ライフ・
フ・イズ・
ズ・マクロビオティック

特集
玄

いしい
い
しい
玄米と白米の違い
マクマク

好評連 載【3 回】：マ

ィックとじょうず

付 合おう

今回のテ
のテーマ／
ぜんたい）
）
・身土不
じ）
一物全体（いちぶつぜん
一物全
身土不二（しんどふじ）

特集：
集：

玄 米

玄 米 は お いし
しい
お いし
し い 玄 米 の 炊 き方
玄米と米と白米の違い
マクロビオティック玄米レシピ

連 載：第 3 回
マクロビオ
ビオティックとじょうずに付き合おう
のテーマ／
今回のテー

（いちぶつぜんたい）い）
一物全体（いふじ）
身土不二（しんどふじ）
コラム：

歳時記の生活記の生活
LMinfo：Minfo：
リマ・クッキングス
キングスクールからのお 知らせ
Present
おたより募 集編集後記

ライフ・イズ ・マクロビ オ ティック

vol.3 2011 SPRING

Staff
Editor in Chief

望月 清人

Editor小谷 栄子

Designer

千田 美生
〈ICM〉

Photographer

内藤 暁〈㈱小笠原事務所〉

Illustratinon（p.8〜11）

オガワマキコ

Rubber plate picture

RIO

DTP

ICM

Publisher

日本 CI 協会

Print

SUN GROUP CO., LTD.

特 集

米 は 私 たち 日 本 人 を 何 千 年 も 養って態の米です︒

き た 稲の 種 子 ︒玄 米 は 籾 殻 を 除いた 状

歴 史 を 見 れ ば ︑米 は 三 〇 〇 〇 年 以 上

も昔 ︑縄 文 時 代 後 期から栽 培されていままって弥生時代の幕が開け︑奈良時代にはし た ︒そし て︑定 期 的 な 水 田 耕 作 が 始

米 が 常 食にな り︑玄 米 を 搗いて精 米し ︑貴 族は白 米 ︑庶 民は分 搗き米を︑時には雑 穀を 混ぜて食べていたようです︒以 後 ︑

江 戸 時 代になっても玄 米を 炊いて食べたも 玄 米 を 炊 くほうがはるかに 多 くの 燃という 記 録 は 少 な く ︑こ れは ︑白 米より

明 治 時 代 ︑石 塚 左 玄が玄 米 菜 食 を 提

料を必要としたためです︒

唱し︑桜沢如一が継承し︑
マクロビオティックに発展させて欧米で普及︒
アメリカでは︑

マクロビオティックが 医 療の 歴 史 として資料として収録されています︒

スミソニアン博 物 館に 収 録 さ れ︑玄 米 もそして現 在 ︑米 食 を 中 心 と する 日 本

食 は 優 れ た 食 文 化 と して︑世 界 が 注 目

ば ︑米 食 文 化 圏より も 非 米 食 文 化 圏のしています︒
ＷＨＯとわが国の調査によれ

塞の 死 亡 率 は５ 倍 近 く 高いこと がわか

ほうが 肥 満 も 高 脂 血 症 も 多 く ︑心 筋 梗﹁ 米 離れ﹂が言われている現 代 ︑改めてりました︒

ではないでしょうか︒﹁ 米 食 ﹂に大きく舵 を 切る 必 要があるの

玄米が身体にいいのはわかっているけ

うつっぽい︒そんな 未 病 状 態の 人 は ︑ましている 人 ︑だる くてやる 気 が 出 ない︑

菓 子パンやお菓 子 をごはん代わりにています︒

よりおいしくないから嫌 ︑と 決めつけてれ ど ︑かたいし ︑炊 くのが 大 変 そう︒何いる人が多いようです︒
ずはお米 をしっかり 食べましょう︒玄 米がベストですが︑白 米に近い八 分 搗きや

しかし︑それは大きな誤解です︒
一度︑きちんと炊いた玄米を食べてみて︒白米食に戻ってみてください︒それだけで身胚 芽 米でも 充 分 ︒ごはんを 中 心にした体がしっかりしてくるのを 実 感 するこ

食 事 ︑世 界が注 目するほど 優れた 日 本

また︑
スリムで美しい身 体 を 保ってい味わい深いものです︒
る俳 優や著 名な人たちに玄 米 食のファとでしょう︒

では 物 足 り な く なる ほど ︑おいし くてるほどと思うはずです︒

ンが多いのも︑玄 米の効 果を 知れば︑な

きちんと炊いた
玄米のおいしさに目からウロコ

まずは米食にもどりましょう

製 品がふんだんにあり︑
いつでも手 軽にの食卓は豊かになりました︒肉や卵︑乳いてもポロポロし︑かたくて食べにくい︒

人 なのです︒炊 飯 器の 玄 米モードで炊

実 は ︑筆 者 も 玄 米 を 敬 遠 していた一飽 食の時 代と 言われるほど︑私たち

栄 養 価の高いものが食べられます︒
しかも あ り︑おいしく ない︒圧 力 鍋で炊いた
ら ︑や わ ら か 過 ぎ た り 焦 がしてし まっ

おまけに独 特のにおいがして少し 苦 味

最 近の調 査では︑成 人の４割が食 生

まったく逆︒
活に問 題がある︑または 少しあると 考

ところが︑４ ︑５ページの 方 法にしたたり …
︒さ ん ざ んな 経 験 で︑玄 米 から遠ざかっていました︒

し︑人々の健 康 度が増したかといえば︑改 善 する 意 欲が強いという結 果になっえており︑その６ 割 が 自 分の 食 生 活 をがって炊いたところ︑炊飯器でも圧力鍋きにより︑口の中で玄 米のデンプンが甘よくかむと唾液に含まれる酵素の働

自然にキレイになってやせてくるを炊いても︑炊き方で天と地ほどの違い

らびっくり︒目からウロコでした︒同じ米枢 が 満 足し ︑甘いものが 自 然にほしくい糖 に 変 わ り ます︒する と 脳の 甘み 中がまったくなく︑そのおいしさに我なが

でも︑適 度 なやわらかさで︑独 特のクセ

自己流の炊き方のせいだったのです︒

さらに食 物 繊 維のはたらきによって腸なる と ゆる んでいた 腸 が 引 き 締 ま り︑

なくなってき ます︒甘いものを 食べなくがある︒玄米がおいしくないというのは︑普段の食事だけで︑健康が約束されるがきれいになり︑肌も内側からきれいに︒
も スッキ リと 引 き 締 ま り ま す︒お ま け

さらにむ くみが な く なって︑顔 も 身 体

玄 米 食 を 始めると ︑体 調がよくなるても︑食 事 だ けで健 康 にな れるって最のを 実 感し ます︒特 別 なこと をし な く

た め︑間 食 もしなくなってき ます︒このに 腹 持 ち がよく ︑おな かが 空 きにくい正 な 体 重 にな り︑リバウンド するこ とように 良い循 環 が 始 まると ︑自 然に 適

玄 米は表 皮がそのまま残って食 物 繊

高だと思いませんか︒
維 が 多いた め︑よくかむ 必 要 が あ り ま

され︑肌がよくなるのに気がつくは ず︒

米 自 体が味わい深く︑栄 養バランスがよ華 なおか ずは 欲しく な く な り ます︒玄玄 米 食にすると ︑不 思 議 なことに豪

玄米食はシンプルで経済的もありません︒

す︒
ですから︑よくかむことが玄 米 食の回 以 上かむと ︑さまざまなよ大原則です︒
１口

吹き 出 物 も 出 なくな り︑アトピーも 改伝 統 食がよく合い︑食 生 活がシンプルに

善の方 向に向かいます︒さらに︑自 律 神

なって食 費は減っていきます︒玄 米 食を味 噌 汁や梅 干し ︑きんぴらなど 日 本の楽しくなります︒反 対に︑お通じが改 善始 める と ︑家 計 もスリムに 健 康 になる

いためか︑ご ち そうが 合 わ ないのです︒

し ないな ど ︑あ まり 効 果 が 感じられ なという嬉しいおまけも期待できます︒

経が安定して集中力が増し︑頭も冴え︑ら︑よくかむ習慣をつけましょう︒

いの は ︑よ くか んでいない証 拠 です か

仕 事の 能 率 もアップ︒日 常 生 活 全 体 がい効 果が得られます︒まず︑便 秘が改 善

３０玄 米の 炊 き 上 がりにふわっとにおうことがあり︑そんなときは味もよくありません︒これが︑玄 米 嫌いの大き な 原 因のひといため︒
おいしく炊くには︑
ていねいに洗うつにもなっています︒
これは洗い方がよくな
ことが第一です︒
籾をとり 除いた玄 米の表 面には縦 筋があり︑そこに籾のカスが少しついています︒
このカスが︑時間が経つにつれて酸化し︑にすためには︑﹁おがみ洗い﹂という洗い方が玄米に︑かぶるくらいの水を入れ︑玄米を一定方向にかきまぜるようにしながら上 下を返し︑米の間 に水 を 通 して 汚 れ を 落 とし ︑水 を 換 えて 〜 回 洗い︑ザルに上 げる ︒
玄 米に傷があると︑水が浸 透し過ぎるため︑そっと洗う︒

玄米の籾や割れた米を取り除く︒︻ 浸 水して炊く場 合 ︼玄 米の水 気 をきってそれぞれの 調 理 器 具に 入 れ︑水 を
張 り︑分 量の塩 を 平 均に振り入れて炊く︒

をかえてもう一度繰り返す︒

揺する︒水が濁ってきたら︑水うに振 り 洗いしてから上 下にに少し回し︑﹁い﹂の字をかくよ米をつけ︑水の中でザルを左右

米をザルにあけ︑水を張ったボウルにザルごと玄

リマ・クッキングスクール講師のカノン小林先生に聞きました︒﹃﹃玄 米 を おいし く 炊 くコツは？﹄まず︑バットなどを用意し︑玄米を広げて籾などを取り除きます︒
籾や黒く変色したくず米 ︑割れた米を拾って捨てましょう︒割れた米は断面が空気に触れているため︑脂質が酸化して風味が悪いのです︒

玄米をボウルに入れ︑かぶるくらいの水を入れ︑１〜２回かき混ぜて洗い︑水を捨てる︒
玄 米 を 洗 う 最 初の水は︑乾いた玄米が水 を どんどん吸い込 むため︑
浄 水 器の水かミネラルウオーター
を 使いましょう ︒途 中は水 道 水でもかまいませんが︑最後も︑最初と同様の水を使ってくださいね︒

もう一度かぶるくらいに水を張り︑米を両手にはさみ︑指 先が水につくくらいの状 態で︑両 手 をこするようにして米 を 洗う︒これが﹁おがみ洗い﹂︒米をすくってはおがみ洗いをし ︑ 回ほど 繰 り 返し ︑水が濁ってきたら︑水を捨てる︒
これを 〜３回繰り返す︒

3鍋︵ または釜 ︶に洗った 玄 米 と 水 ︑塩 を 入 れて
〜 時間ほど浸水し︑そのまま炊く︒
夏※場は︑涼しいところで短い時間でも可︒

2

おいや苦 味のもとになるのです︒カスを 落
最 適です︒おがみ 洗いをしたら︑水が浸 透しやすくなるため︑
すぐ炊けます︒﹁おがみ洗い﹂にはコツがありますから︑

2

おがみ洗いのとき︑力を入れ過ぎず︑音を聞いて︑シャリシャリ
とせせら ぎのよ う な 心 地 よい
音がすれば合格です︒

浸 水 時 間 が 短 か け れ ば 濃い 味 に ︑長 け れ ば
あっさりとした味のごはんになりま す ︒

8

ここでマスターしてくださいね︒

および日本 C I 協 会リマ・クッキングスクール講 師 ︑マクロ︻カノン小 林 先 生 ︼ 本 名・小 林 薫 音 満︵こばやし・かおみ︶︒カノンマクロビオティックスクール校長︑米国クシ学院
ビオティックインターナショナルティーチャーなどを 務め
講 師と 東 奔西走 中 ︒﹁カノン小林のまくろ美美人 ﹂︑﹁マクる︒雑誌︑新聞の連載や全国各地での公演︑セミナー︑料理
ロビオティック食べて元気になるレシピ﹂など著書多数︒

710

炊き方によって味や食感が変わります。お好みの炊き方を見つけてくださいね。

冷蔵
冷凍※天地返しとは、
しゃもじを使って上下をひっくり返し、ふんわりほぐして炊きあがりのムラを均一にすること。

蛍火に 〜 分かける︒

火を強め︑蒸気が上がった
ら 〜 分そのままにし︑すぐに 火 を 弱 め︑蛍 火で時間炊く︒

火からおろし︑すぐに天地返し をして 分蒸らす︒

めにし︑炊く時間も長くする︒＊ やわらかく炊きたい場 合は水 を 多

もっちり仕上がります︒＊ 土鍋によっては内蓋があり︑比較的のり

蛍火 に 分かける︒
注 ︶高 圧・低 圧の設 定がある 圧 力 鍋の場 合は︑高蛍 火 とは 弱 火 よ り も※さらに弱い火 力のこと ︒
火力が強く︑蛍火にならないガス台の場 合はガスマットを使いましょう︒

圧に設定してください︒

状態を保ちます︶

分間蒸らす︒

強 火にして︑蒸 気が強く出てきたら〜 分 その ま まにし ︑すぐ に 火 を 弱め︑蛍火で 分以上炊く︒︵圧力のかかった

火からおろし︑ 〜

各 々の 炊 飯 器 の 説 明 に沿って炊く︒

ミネラルたっぷりの海草類
は毎日取り入れたいもの。
おにぎりや他の食材と混ぜてふりかけにしたりと、何かと重宝します。

30

炊きあがったら︑熱湯︵またはお湯︶ 分の カップ
を 回 し 入 れ ︑しゃも じ でサックリと混ぜる︒【商品に関するお問い合わせはオーサワジャパンまでお願いいたします。Tel.03 - 6701- 5900（代）】1

も う一度 炊 飯スイッチ を
入 れ︑炊 き 上 がった ら 天
地返し をする︒

クエン酸、ビタミン、ミネラ
ル豊富で細胞を活性化し疲労を解消します。
朝食やおにぎりに最適。

20

30

40

10

2

2

2

（※）
（※

玄米：3カップ ◆ 塩：小さじ1/ 3
水：玄米の1.2倍〜◆（※）

炊き上がった玄米を︑ぬらした軽量カップに１カップ
︵１食分︶
ずつ詰め︑
ラップにのせ ︑冷 まして包みます ︒
３〜４日 保 存 する なら 冷 蔵 庫 ︑長く 保 存 する なら 平らにつぶして冷凍庫へ︒解凍は湯煎がお勧め︒

1

梅干し

1

1

てっかみそ

コンロの上に置き、ガスの火力を緩和。吹きこぼれ、
焦げ付きを
防ぎます。

（※）
（※

豆味噌にごぼうや人参など、根菜類を加え、ごま油
でじっくりと炒めあげた、滋養たっぷりの逸品。

【ガスマット】◆◆

15

お役立ちアイテム

材料（炊きやすい量）
材料（炊きやすい量）

ゴマ塩

玄米：3カップ ◆ 塩：小さじ1/ 3
水：炊飯器の目盛りに従う◆

玄米といえばコレ！ごまの香りが食欲をそそり、適度な塩分によって玄米の甘みが引き出されます。

10

塩：小さじ1/ 3◆

水：玄米の1.2倍◆

玄米：3カップ◆

材料（炊きやすい量）

同じ米なのに同同ににに︑玄米をひと言でいえば﹁生きている米﹂︒水につければ芽が出て︑育てれば１粒で約６００粒の米が収穫できるのです︒発芽に必要な栄養素をすべ

見た目も食感見見見見見見
感感感感感感感感ももも大大
大きく違う白米と玄米︒
その中間には分搗き米があります︒

フにある栄養素のほかにも︑
コレステロールの吸収を 水につけて発 芽させたも養素は除かれ︑胚乳というデンプン質の部分だけて腐ってしまいます︒糠に含 まれている 豊 富 な 栄

これと対照的に白米は︑水につけておけばやが成分が含まれています︒

療に使われるイノシトールなど多種多様な有効て含み︑生 命 力に満ちているのが玄 米 ︒左のグラそれぞれ特徴がありますから︑

籾 殻 を 除いただけ︒種 子 と使い分けてもいいですね︒

胚乳のみして完 全 な 状 態です ︒これ

まっています︒
この白米と玄米の中間に分搗き米になり︑口 当たりはよいものの︑すでに酸 化も始〈玄米と白米の栄養比較〉のが発芽玄米︒

100gの玄米に含まれる栄養素を円グラフ全体とした
とき、白米は炭水化物とたんぱく質は多いものの、他の栄養素は玄米に比べて桁違いに少なくなっています。
毎日食べるものだから、この差は大きいですね。

養価が期待できます︒

玄米

鉄
カルシウム
（1.0mg） 燐（280mg） （9mg）があり︑精米の割合が少ないほど︑玄米に近い栄

白米（7.5g）

胚芽
果皮
種皮
糊粉層
糠分

玄米を精米し︑表皮や糠層を一部 分 削ったもの︒３割 削れば三分 搗 き ︑７割 削 れば七分搗きです︒

玄 米を完 全に精 米し︑表 皮

灰分（1.3g）
ビタミンB1（0.4mg）

や 糠 層 ︑胚 芽は除 かれ ︑中ため︑真っ白です︒のデンプン質 だけになった

繊維（1.0g）
ビタミンB2（0.1mg）

脂質（2.3g）
ナイアシン（5.0mg）

カロリー
（344）
炭水化物
タンパク質

ビタミンB6（1.03mg）

胚乳を抑えるγ オリザノール︑高脂血症や脂肪肝の治

糠分

山形県酒田市

佐藤秀雄さんシピィック 玄 米レ
マクロビオテクルミ入り玄米カレーピラフ【材料（2人分）】2カップ

クルミ

大さじ山盛り2 →煎って粗みじん切り（レトルトの場合2パックを温めほぐしておく）

レーズン

小さじ山盛り2→粗みじん切り

玉ねぎ

30g →みじん切り

カレー粉・クミンシード・

人参

15g →みじん切り

ウスターソース・白こしょう・塩

ごぼう

15g →みじん切りか小さめのささがき

菜種油

いんげん

3本 →堅めに塩茹でし小口切り。季節によっては（あればターメリックあるいはウコン末）

玄米ご飯

少々

小さじ1/2

ブロッコリーを加えてもよい。
【作り方】
も方やお 子 様① フライパンに小さじ1/2の油を落としてぬり広げ中火にな玄米が 苦手ます美 味しくいただけかける。
（焦げやすいフライパンの場合は先にフライパン
を温め油を多めに入れる）② 玉ねぎ、
ごぼう、人参の順に炒めて端に寄せ、空いたところ③ へ玄米ご飯を入れる。炒めた具をすぐにご飯の上にかぶせ③ て、天地を返しながら手早く全体に油をまわす。
③ ②にクルミ、
レーズンを加えて混ぜ合わせ、塩・こしょうで③ 味を決める。
風味付けにカレー粉とクミンシード、さらに色③ 付けにターメリックなどを加える。
③ （お好みでウスターソースを少々加えても美味しい）③ ここまでは手早くして火を止めてからいんげんやブロッ③ コリーを彩りに加え、さっくりと混ぜあわせる。

松の実入り玄米粥【材料（2人分）】
1カップ（レトルトの場合1パック）

焼き塩

ひとつまみ

水

1カップ

刻み小ねぎ

大さじ1

松の実

大さじ3 →ザク切り

梅干し

大粒1 → 種を除いて半分に切っておく

玄米ご飯

【作り方】
① 土鍋に玄米ご飯をほぐしながら松の実と水を入れ、充分柔らかくなるまで煮る。
② ①に焼き塩を加え大きく混ぜ合わせて火を止め、10分間蒸らす。
③ 器に盛り付け小ねぎをちらし、中央に梅干しを置く。
〈注意〉＊温め直すと味が変わるので食べる分だけ作りましょう。
＊ポタージュ風にすると松の実の香りが強まります。
その場合、①でご飯のみ煮てミキサーに入れ、刻んだ松の実を加えて撹拌します。鍋で温め
焼き塩をひとつまみ入れ、火を止めて蒸らします。

婦人 科 系
レシピ・料理／カノン小林（リマ・クッキングスクール講師）にが 不 調の方

第3 回

いちぶつぜんたい

しんどふじ「食べ物は、丸ごと食べるほうがいい」という考え方です。野菜なら、葉や皮、根など全部があって生きています。ですから、全体を食べることで、食べ物の命をそのままいただくのです。魚なら文字通り丸ごと食べられるしらす干しなどの小魚類がおすすめです。
一番わかりやすいのが米。米を丸ごとといっても、籾は食べられませんから、
この６ｐのグラフを見ればよくわかりま号の特集でとり上げた玄米を食べるのがベスト。
すが、玄米は栄養バランスが理想的で、蒔けば芽が出て、生命力に溢れてまさに一物全体です。
ところが、精米して白米にすると栄養価は激減してしまいます。米や小「丸ごと」というのは精白していないものと考えてください。
麦などの穀物なら、栄養素から見ると、穀物の皮や胚芽、野菜の皮には、他のところには入っていな
かたい皮や芯の部分は食物繊維がいビタミンやミネラルが含まれています。
また、豊富で、腸の健康に役立ちます。
食べ物は全体で栄養バランスがとれており、丸ごと食べることで、食品成分表の数字だけではないパワーを体感できることでしょう。

野菜はよく洗い、皮つきのまま調理するのが基本です。根や葉も捨てずに使い切ります。できれば有機栽培のものがよいのですが、慣行栽培のものなら、流水でよく洗うことをおすすめします。

大根やにんじん、かぶなどの根菜類は、できるだけ葉つきのものを選び、葉はゆでておひたしやごまあえに。
こまかく刻んで水気をしぼり、ごはんにまぜれば、色鮮やかな菜めしができ上がります。
にんじんの葉なら、やわらかい部分は生のままし
ごきとり、パセリがわりに使えます。使い切れなけ
ればさっとゆでて冷凍保存を。

れんこんはもちろん皮をむかないで調理しますが、かたい節もマク
ロビオティックでは呼吸器系の手当て法に使用される大事な部分。
捨てないで利用しましょう。すりお
ろす料理なら、一緒にすりおろします。ごぼうはアクを抜かず、丸ごといただきます。
キャベツならかたい外葉は蒸して保存し、細切りして八宝菜やいた

小松菜などの根も捨てずに刻み、一緒に調理します。根だけをいためて味をつけ、きんぴらにしてめものに。芯は甘いのでスープの具に最適です。

もおいしいもの。ねぎのひげ根は、天ぷらにするとパリパリとした食感が喜ばれます。
だしをとったあとのこんぶやしいたけは佃煮にして、すべていただきます。

このように、一物全体を実行していくと健康になるばかりか、捨てるものがないので、生ゴミはほとんど出ません。皮もむかな
い分、時間や手間が減る事も大きなメリットです。そうして、物を大切にする感覚が身につき、自然にライフスタイルが変わっていくのを実感できることでしょう。

「食べる」
ことと同じように大切なのは、「 出す」
こと。マクロビオティックを始めると、お通じがよくなります。毎日決まった時間に大きな便りがあり、
こ
れがバランスのとれている証し。
そして、体の中がきれいになると、出るものもきれいになります。大便はバナナ状で、色は黄〜オレンジ色。水に浮き、便器に汚れがつきません。悪臭はなく、発酵した漬け物のようなにおい。
ところが、動物性の食品を多くとっていると、粘着性が強くなり、便器にベトッとくっつ
いて汚れます。色は茶褐色〜黒褐色で悪臭があり、おならも臭くなります。
このように大きな便りはあなたの体からの大切なメッセージです。マクロビオ
ティックをしていると、毎日ステキな便りが届きます。

身土不二と言われると聞きなれないかもしれませんが、「地産地消（ちさんちしょう）」という言葉はよく聞かれることでしょう。身土不二と地産地消はほぼ同じようなものと考えてください。
身土不二は、
日本の伝統食の基本で、「身体（身）と環境（土）
は切り離せない「その土地でとれたものを、その旬に食べる」「自（不二）」ということ。具体的には分の住んでいる土地の、季節のものを食べると身体にいい」ということです。
もう少し詳しく説明すると、私たちの身体は、食べ物を始めとして、さまざまなものを環境から取り入れています。その環境になじんで健康に暮らすには、その土地、その季節に合った食べ物をとることが大切という考えです。

陰陽の考え方にも通じますが、遠く離れた熱帯の食べ物や夏の野菜は、暑さに対応しやすいように体を冷やし、ゆるめる働きをする成分が多く含まれます。
これを冬に食べれば、ますます冷えて身体の調子が悪くなってしまいます。冬野菜には、寒さに対応しやすいよ
うに体をあたためる成分が多く含まれますから、旬の野菜をとるのが基本というのは理にかなっていますね。
ただし、
あまり神経質に身土不二を守ろうとすると、現代社会では食べ物が偏ってしまいますし、
大都会では食べるものがなくなってしまいます。昔は四里（16km）
四方の近隣でとれたものを食べなさいと言われていましたが、今は国産品であればOK。あとは旬のものを選べば十分です。無理のない範囲で、身土不二を意識した食生活を目指しましょう。

日本の食料自給率はカロリーベースで40％。先進国の中では最低で、同じ島国のイギリスは65％、フランスやアメリカなどは100％をはるかに超えています（2007年。農林水産省試算より）。今後、新興国の発展と人口増加に伴って、食料不足が深刻化していくと思われるのに、今のところ改善される見込みはないようです。
食料自給率とともに問題になるのがフードマイレージ。食料の輸送距離という意味
で、食品を遠くから運んでくれば大きく、近くなら小さくなります。
これも日本が断トツの一位。食品の輸送にエネルギーをたくさん使って、環境に大きな負荷を与えているのです。
マクロビオティックはこの大きな二つの問題の解答になりえるのです。日本の食料自給率（2009年）を見ると、米は96％、野菜は83％です。年々不耕作地が増えているのですから、
そこを改善すればこの２つは100％を超えることも可能でしょう。
さらに身土不二で、土地でできる旬のものを食べればフードマイレージは小さく抑えられ、玄米菜食のマクロビオティックっていいこと尽くしではないでしょうか。

身土不二で大切なのは旬。自然の中で育った野菜は生命力が強く、栄養も豊富です。
たとえば、寒い時期に露地で育てた野菜は、凍らないよう野菜の成分が濃くなり、甘みがあっておいしいのです。温室育ちの野菜とは味も栄養価も大違いで、値段も安く経済的。
といってもスーパーの野菜売り場では、夏野菜と冬野菜が並ぶなど季節感がなく、旬の野菜がよくわかりません。このカレン
ダーで旬の野菜を確かめてくださいね。

旬 の 野菜 一 覧 表
月

野菜類

か
根 菜

ご

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ぶ
ぼ

う

れ ん こ んに ん じ んイ モ 類

だ い こ ん
長

い

も

里

い

も

じゃがいも
さやいんげん果

か ぼ ち ゃ

菜

ト

マ

ト

き ゅ う りナス

葉キ ャ ベ ツ

菜

白
小

菜
松

菜

その他

に

ら

ね

ぎ

玉

ね

ぎ
※表は目安です。産地によって変わる場合があります。

今までのお話から「食」の大切さをわかっていただけたでしょうか。食べ物の命で、私たちの命を支えていただいているという感謝の心が、
マクロビオティックのベースにあるのです。
日本人が食事のときに言う「いただきます」は、食べ物に対する感謝の気持ちはもちろん、食べ物を育ててくれた人、運んでくれた人、調理してくれた人、すべてに対する感謝の気持ちが込められているのでしょう。
日本人のDNAに刻み込まれた「いただきます」という言葉は自然への畏敬を根底にした誇るべき精神文化の表れではないでしょうか。
マクロビオティックの源流はそのような日本の文化にあるのです。

第3回■岡部 賢二︵おかべ・けんじ︶

1961年生まれ︒日本玄米正食研究所所長︒
フードアンドメディカルコンサルタント︒
2003年に福 岡 県の田 舎に移り 住み︑
日 本玄米正食研究所を開設︒農業の勉強のかたわら ︑
マクロビオティックの 講 演 や
健 康 指 導 で 全 国 を 回っている ︒趣 味は畑
仕 事 ︒2005年﹃ムスビの会 ﹄を発 足し︑
2006年よりセミナーハウス﹁四季の舎ながいわ﹂を開校︒著書に﹁マワリテメクル小宇宙〜暮らしに活かす陰陽五行﹂︵ムスビの会︶︒

キロを名様にプレゼントい

国 内 産 有 機 栽 培で育てられた玄米たします︒

者が愛 情 込めて育てた有 機 栽 培

自分が炊いた玄米とは雲泥の差があるこ

カノン先生に炊いていただいた玄米は︑ました︒

米が炊ける方法などを学ばせていただきることや︑圧 力 鍋がなくても 美 味しい玄を伺い︑洗い方が違 うとより美 味しくな

ングスクール講 師のカノン小 林 先 生に話玄米をよく知っていらっしゃるリマ・クッキ

米を食べてもらいたい︒﹂でした︒そこで︑す︒今回︑ 玄｢ 米 を｣特集するにあたって︑編 集スタッフ全 員の思いは︑﹁ おいしい玄マクロビオティックの基 本は玄 米 食でえさせていただきます︒

ださい︒当選発表は︑発送をもってか入のう え ︑下 記 住 所までご応募く︻ 氏 名 ︼︑
﹁ 有 機 玄 米 希 望 ﹂とご記

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が自分に合った体型になる事がで太りすぎな方は適度にやせ︑誰もの玄 米です ︒粘りと甘みがあり︑

農 薬 や 除 草 剤 を 使 わずに︑生 産30とに︑とても ショックを 受けました︒﹁炊︵ライフ・イズ・マクロビオティッ﹁LM

想 をおまちしております︒
﹁こん

ク︶
﹂
では皆様からのご意見・ご 感

関 するご要 望の他に︑﹁わたしはな特集をしてほしい﹂等の冊 子にをしています ﹂﹁マクロビオティッ

こんなマクロビオティックな 生 活

クのココが分からない﹂
などのマク

問など︑
いろいろお聞かせ下さい︒

ロビオティックに関する情報や疑お待ちしております︒

︻宛先︼

5
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日本CI協会﹁LM﹂編集部係〒151 0-065
東京都渋谷区大山町＊ 次号の特集は﹁梅干し﹂︒
発行は7月の予定です ︒

いです︒︵M︶

事をして欲しい︑というのが︑私たちの願

米をゆっくりと噛んで身 体にやさしい食

食事は身体を作る大切なものです︒玄

うに錯覚してしまいます︒と︑たくさん食べることが正しいことのよい﹄という 言 葉 も 定 着 し ︑早 く 食べるこ込む ﹄という言葉や︑また近年では﹃ 大食

ことが忘 れられていま す ︒﹃ 食 事 を 流し

忙しい現 代では︑ゆっくり食 事 を すると感じました︒

を︑もっと多 くの方に知っていただきたい

き方でこんなにも違う玄米の美味しさ ﹂

名様

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主としたシンプルな食事法です︒【新宿校】東京都渋谷区代々木2-23-1 TEL:03-6304-2006 FAX:03-5358-3623

この食 事 法 を 続けることにより
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よ く 噛 んで 味 わ い くだ さ い 。

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