・今回のテーマ・

きのこ

新 鮮なきのこの 選 び 方のトリセツ
1春号
Vol.

【特集】

えのきたけ”ができるまで06

きのこは1 年中、手軽に買うことができる食材です。スーパーにもたくさん並んでいますが、できれば新 鮮でおいしいものを選びたいですよね。
そこで、J A 中野市のきのこのプロが選び方をお教えします！

TA K E F R E E

なめこ

ご自由にお取りください

パックの空気がしっかり抜けているも【レシピ】の、ヌメリの部分に濁りのないものが良品です。

腸活＆免疫力アップレシピ

えのきたけ

エリンギ

傘が開ききらず白色でツヤがあり、軸軸が白くて硬く、弾力があるもの。傘が太くハリのあるもの。持った時に、が外側まで開いていないもので、裏の束全体にしまりがあるものを選びまし

ヒダが白くハリがあるものを選びましょう。袋に水滴がついていると傷みやょう。軸にしわがあったり、水っぽいすいので避けましょう。

ものは避けましょう。

まいたけぶなしめじ

傘の色が黒く肉厚でハリがあるもの、軸の部分が白い

傘にハリと丸みがあり、軸ものが新鮮です。株を割っが適度に太くしまっている

たパック入りのものは、小ものが良品です。傘の色のさい房の寄せ集めではなく、濃淡の違いは、品質や味の房でまとまっているものが違いとは関係ありません。

おすすめです。

PRESENT
中野の旬の味覚「さくらんぼ」を10名様にプレゼント

応募方法
なかのきのこ新聞 WEB の「プレゼント

JA 中野市より「さくらんぼ」

応 募ページ」より、アンケート回答・必を抽選で 10 名様にプレゼン

要事項をご入力の上、ご応募ください。

ト。中野市ではきのこだけでhttps://nakano-kinoko.com/

なく、さまざまな果物も生産しています。特にさくらんぼ

応募しめ切りは長野県内屈指の生産量を誇

2022 年４月30日

る特産品。甘酸っぱい果実をご堪能ください。

おいしい えのきたけ ができるまで※当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。賞品は JA 中野市より発送予定です。

中野市のえのきたけ生産割合2020年◦えのきたけの栄養成分
腸内環境を整える食物繊維、骨の形成を助けた

中野市の生産量

り、免疫力の働きを高めるビタミン D、糖質代

は 日 本 一！ 全 国

長野県中野市はきのこの一大産地！
「えのきたけ」の生産量は日本一
長野県北部に位置する中野市は、全国有数のきのこ産地となっており、えのきたけでは日本一の生産

その他

12.8 万トン

特にきのこの中でも、脂質代謝を促す働きがあります。

37 %4.8万トン

全国生産量

謝をサポートするビタミン B1などを含みます。

シ ェ ア 37％ を 誇

中野市

る「キノコキトサン」が豊富。

◦保存方法

63 %

冷蔵庫の野菜室に保存。開封後は 2 日程で食べ量を誇ります。長年にわたる技術や品種の改良、きるようにしましょう。食べやすい大きさに切林産庁「令和 2 年特用って保存袋に入れて冷凍保存もできます。

林産物生産統計調査」より

JA と生産者で分業システムを築き上げることで、品質や生産量を向上させてきました。近年では栽培施設の大型化、最新技術の導入によって収量を大幅①に増やしています。ほかにも、ぶなしめじ、エリンギ、なめこはもちろん、珍しい高級きのこも生産され、”きのこ王国”を築き上げています。

最新の設備を導入した栽培室で、徹底した品質管理をしながら、おいしいえのきたけを育てています。
株式会社
ケーアイ・オギワラ
千村和也さん

写真①出荷間近のえのきたけ。中野市のえのきたけの 1 日の出荷量（最需要期）は約 200トンにも及びます。②培養中②の培地。白い部分がえのきたけの菌糸。③温度・湿度を徹③

収穫後から包装、配送まで低温に保ち、新鮮で品質のいいえのきたけを全国にお届けしています。中野産えのきたけをぜひご賞味ください。

暗いところではヒョロヒョロと軟弱に伸びてしまうので、光を定期的に当てて、伸びすぎを抑えることで、軸がしっかりしまったシャキシャ
キ食感になるんですよ。
株式会社原キノコ園
原 栄二さん

ＪＡ中野市 きのこ課
小林宏嗣さん底管理した大型施設で生育中のえのきたけ。

3 培養

1 培地作り・殺菌

2 接種

コーンコブや米ぬか、栄養分や水などを栽培ビンに 詰 め 培 地 を 作 り、約120℃の蒸気で高温殺菌します。

ビンの培地に、えのきたけの種菌（菌糸）を植え付けます。

種菌※約20～22日目

4 菌かき

5 芽出し

6 ならし・抑制

7 紙巻き・生育※約10日間※約10日間※７～10日間

室 温 15℃、湿 度 95％ の環境の中に 10 日程置くと、えのきたけの芽が出てきます。

茎がビン口まで成長するまで光や風、空気を調整して茎の長さを揃えます。
室温は徐々に約５℃まで下げていきます。

２～３㎝に成長したら、茎が横に広がらないように紙（フィルム）を巻きます。傘や茎の状態に注意しながら管理します。

8 収穫

9 出荷

茎 の 長 さ が 14㎝ 程 に なったらビンから外して収穫します。

収 穫 後、計 量・包 装 し、冷蔵トラックで全国へ出荷します。

えのきたけができるまで約50日間かけておいしいえのきたけを育てています！

培養室に運び、室温 13～14℃、湿 度 70～75℃ の環境の中で菌糸をビン内にムラなく繁殖させます。
白い部分が菌糸です。

培養完了後、表面の古い種菌を取って菌床を整え、えのきたけの発生を促します。

中野産えのきたけ パッケージコレクション
産地おすすめ瓶詰などでお馴染みの「なめたけ」ですが、お家で簡単に作れます。
出来立てのシャキシャキ食感をお楽しみください！

手作りなめたけ
材料

100g

200g

200g

200g

300g

300g

えのき王国の王子様

中野産えのきたけのパッケージは、お馴染みの緑のデザイン、えのたんのかわいいデザインなどたくさんあります。この「えのたん」
は JA中野ほかにも、スーパーのプライベートブランド用デザインもあり。ご購入の際はぜひ産地をチェックしてみてくださいね！

市の人気キャラクター

えのきたけ…1パック（200g）
酒…大さじ2（A）砂糖…小さじ2（A）
みりん…小さじ1（A）
しょうゆ…大さじ2.5（作り方）
1 えのきたけは石づきを取り、1/3の長さに切ります。
2 鍋に1と酒を入れ火にかけ、しんなりするまで炒ります。
3 Aを加え、汁気がなくなるまで煮詰めたら出来上がり。

イラスト：リベットボタン

はじめよう！ プラス＋きのこ習慣

きのこで腸活！

免疫力アップレシピ

免疫にかかわる細胞の多くが存在すると言われる「腸」を健康に保つことが免疫力アップにつながります。
そこで注目されているのが腸の働きを高める「腸活」です！

健康や季節がテーマのレシピをはじめ、時短など簡単おいしいきのこレシピが満載

きのこには、腸内環境を整える「食物繊維」のほかです。毎日の食事作りにご活用ください。

免疫力を高める働きをするビタミンDも豊富に含まれています。
腸活＆免疫力アップに役立つきのこをたくさん使って、なかのきのこレシピ検索

季節の変わり目や春のカラダを元気にしていきましょう！

レンジとトースターで作れる簡単料理！

ごはんにもお酒にも合うコク旨おかず

エリンギと牛肉 ·ブロッコリーのオイマヨ炒め

サバ缶としめじのチーズ焼き〈作り方〉

材料（2人分）JA中野市発きのこレシピ
専門サイト

〈作り方〉

材料（ 2人分）

サバ缶…１缶1 ぶなしめじは石づきを取り、小房に分ける。ほうれん草はラップに包んで電子レンジ

エリンギ…１パック

1 エリンギは石づきを取り、食べやすい大きさに切る。

ほうれん草…1/4束（600w）
で2分加熱してから流水にさらし、水気を絞って3cm幅に切る。

ブロッコリー…1/2個

2 ブロッコリーは小房に分けてからラップに包んで電子レンジ（600w）で加熱する。

ぶなしめじ…1/2パック

2 耐熱容器にサバ缶を汁ごとあけ、1をのせる。

牛バラ薄切り肉…100ｇ

3 フライパンにサラダ油とおろしにんにくを入れて弱火で熱し、香りが出たら、ピザ用チーズ…50ｇ

3 マヨネーズを全体にかけ、チーズをふりかけてオーブントースターで10分焦げ目がサラダ油…大さじ２

牛肉と1 2を加え強火で炒める。

マヨネーズ…大さじ１つくまで焼く。仕上げにパセリを振る。

おろしにんにく…少々

4 火を止めてオイスターソースとマヨネーズを加えて余熱で混ぜる。

パセリ…少々

オイスターソース…大さじ１
マヨネーズ…大さじ２

サバときのこには免疫力アップに役立つビタミン D が含まれています。えのきたけやエリンギなどPOINTお好みのきのこを混ぜても OK。

POINT

牛肉には免疫細胞の材料となるたんぱく質が、ブロッコリーには抗酸化作用のあるビタミン C、きのこには免疫力を高めるビタミン D が豊富。冷めてもおいしいのでお弁当にもおすすめです。

きのこ＋塩こうじでうま味が広がる！

善玉菌たっぷりの発酵食品で腸活効果アップ

旬ごぼうの風味がおいしい食物繊維おかず

えのきとしらたきの塩こうじきんぴら

えのきのキムチ納豆

えのきと新ごぼうのピリ辛炒め

材料（2人分）〈作り方〉

材料（2人分）〈作り方〉

材料（2人分）〈作り方〉

えのきたけ…１パック

1 えのきたけは石づきを取り、半分の長さに切る。にん

えのきたけ…１パック

1 えのきたけは石づきを取り、半分の長さに切る。電子

えのきたけ…１パック

1 えのきたけは石づきを取り、半分の長さに切る。

にんじん…1/2本

じんは皮をむき、ピーマンはヘタと種を除いて、それぞれ納豆…２パック

レンジ（600w）で1分半加熱する。

新ごぼう…１本

2 新ごぼうは包丁の背で皮をこそげて、斜めに3mm幅ピーマン…１個2mmの千切りにする。

しょうゆ…小さじ１2 納豆としょうゆ、1を混ぜる。

ごま油…大さじ１で切り、水にさらしてからザルにあけて水気を切る。

しらたき…１パック（150ｇ）

2 しらたきは5cm幅に切り、熱湯で茹でてから水気を切

キムチ…50ｇ

3 器にキムチを盛り、2をのせて、仕上げに小ねぎを散

豆板醤…小さじ１

3 フライパンにごま油を熱し、豆板醤を入れて香りを出

ごま油…大さじ１り、フライパンでから煎りする。

小ねぎ…少々らす。

（A）
しょうゆ…大さじ２し、ごぼうを加えて1分ほど中火で炒める。

塩こうじ…大さじ２

3 フライパンにごま油を加えて、1を炒める。にんじんが塩…小さじ1/2しんなりしたら、塩こうじと塩を加えて味を調え、水分がなPOINTくなるまで加熱する。

POINT

キムチと納豆に含まれる善玉菌は腸内細菌 のバランス（腸（A）砂糖…大さじ１4 えのきたけを加えてさらに炒め、Aを回しかけて汁気が（A）
みりん…大さじ１なくなるまで炒め合わせる。

内フローラ）を整える作用を持っています。えのきたけは細かく刻むのもおすすめ。

POINT調味料には発酵食品の塩こうじを使用。えのきたけとしら

通常より早く収穫され４月～５月に出回る新ごぼうはアクが少なく甘みがあるのが特徴。サッと火を通すだけで食べられます。

たきには腸内環境を整える食物繊維がたっぷり！

産地TOPICS【４月発売】えのきたけ入り大豆ミート
大豆の栄養とえのきのうま味がたっぷり！

JA中野市では、健康志向や食文化の多様化などで注目されている「大豆ミート」に、えのきたけのみじん切りをつなぎにたっぷり使ったハンバーグとメンチカツを開発。えのきたけのうま味が加わったおいしさと、なめらかな食感を楽めます。ベ
ジタリアンの方はもちろん、健康的な食生活を送りたい方、お弁当にもおすすめです。

「えのたんのエノキタケと大豆のハンバーグ」冷凍タイプ・80ｇ（6 個入り）970 円、「えのたんのエノキタケと大豆のメンチカツ」冷凍タイプ・60ｇ（6 個入り）970 円

なかのきのこ新聞春号 vol.6

2022 年 3 月 25 日発行

詳しくはWEBへ0269-22-4195

なかのきのこ新聞は、きのこの一大産地・長野県中野市の産地ときのこの魅力をお届けする〈きのこのポータルメディア〉 です。年４回の新聞発行のほか、WEB 版やSNSでは、本紙で紹介しきれなかった情報をはじめ、レシピ特集やお役立ち情報を随時更新中です。新聞のバックナンバーもご覧いただけます。

https://nakano-kinoko.com
なかのきのこ新聞

取扱店：信州なかのいきいき館（中野市吉田 519）
、JA 中野市農産物産館オランチェ（中野市草間 1543）

発行元：JA 中野市きのこ課 長野県中野市三好町 1-2-8

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なかのきのこ新聞

企画編集：（株）TAN-SU

デザイン：小宮山大輔

表紙イラスト：とみこはん

栄養監修：管理栄養士 板垣好恵