晩秋通信～36 号（2007.5）

晩秋からのお知らせ
・国際品評会「カップ・オブ・エクセレンス（以下、ＣＯＥ）・グァテマラ 2006」で 7 位入賞のエル・ポトレリート、「ＣＯＥコロンビア 2006セカンドハーベスト」４位入賞のフェルナンド、いずれも好評発売中です。
・春のブレンド「山つつじ」好評発売中です。今年は中深煎りにしてみました。原材料がなくなるまでの販売とさせて頂きます。５月に入った時点で残り８ｋｇほどです。
・ペルー・インカイーコ、発売開始しました。大変お待たせしました。
・ボリビア、コロンビア、近日新豆に切り替わります。
・ケニアの価格値上がりを受けて、ケニアの次のロットから、ケニア、そしてケニアを配合する晩秋ブレンドの値段を上げさせて頂きます。時期は６～７月くらいになると思います。
500g パック

1500 円→1600 円

ケニア・キリニャガ（次のロット）250g パック 1300 円→1400 円 500g パック

2100 円→2300 円

晩秋ブレンド250g パック 900 円→1000 円

・ポイントカード、近日新しいカードに切り替わります。
（コーヒー豆のお買い上げ金額 250 円につき１ポイント押し、40 ポイントで 500 円の割引が可能です。お客様への還元率は下がりますが、今まで交換不可だった豆もご利用になれます。）
・ボダムのフレンチプレス、ケニア（ガラス製のもの）の価格が値上がりしたそうです。
６月から以下の価格に変更とさせて頂きます。プレスに関心をもたれていた方は今月までにお求めになることをお薦めします。
350cc サイズ（１人用）

2100 円→2625 円

１Ｌサイズ（２～５人用）

3150 円→3675 円

500cc サイズ（１～２人用）

2625 円→3150 円

・晩秋のインターネット・ウェブサイト開設しました。 http://www.bansyu-coffee.net

新緑、鮮やかな季節
先月は寒暖の差が激しく、冬か夏かという極端な日もありましたが、ようやく春らしくなってきましたね。連休などで行楽地などに遠出される方もいらっしゃるかと思います。旅先でも晩秋のコーヒーをよろしくお願い致します。
今月は晩秋ブレンディングノートです。早いもので 25 号（2006 年６月号）の第１回目掲載から１年。おかげさまで第７回目まで迎えることができました。ブレンディングノートは全８回で完結です。
晩秋通信 37 号か 38 号に最後のブレンディングノートを掲載する予定でいます。最後まで楽しんで頂ければ幸いです。さて、そのあとはどうしようかな・・・。
今回、最後に難解なクイズをご用意しました。自信のある方はチャレンジしてみて下さい。

晩秋ブレンディングノート 第７弾

山つつじ（中深煎り）
２５０ｇパック
５００ｇパック

１３００円
２１００円

風味特性：チョコレートや花を思わせる風味。甘み。後味の良さ。

晩秋のマスターによる解説：「山つつじ」は４月から発売しているので「ブレンディングノート書かないのかなー？」とやきもきされていた方もいらっしゃるかもしれませんね。お待たせしました。今回は「山つつじ」です。
このブレンドは昨年春に誕生し、今年が２回目の登場となります。季節限定ブレンドとしては「山つつじ」が一番新しい商品になります。ブレンドは季節限定品にしろ、通常商品にしろ、いろいろ案を考えていますが「山つつじ」を最後に、それ以降は商品化まで漕ぎ着けたものはありません。
このブレンドに関して言うと、完全にイメージ先行で作っています。スペシャルティコー
ヒーのなかには花を思わせる香り、風味をもったものがあり、そういった豆をブーケのごとく配合し、季節感も合わせて春のブレンドとして出したいと晩秋開店当時から考えていました。
2006 年の春、こういった風味に該当した豆がブラジルのセラ・ダス・カベサス、エチオピ
ア・モカのブリ、コスタリカのアグリビド・エステートで、これらを配合して「山つつじ」を作りました。このときは焙煎を浅めにし、夕鶴ブレンドとはタイプの違う中煎りのブレンドに仕上げました。すっきりとした透明感があり、きれいな酸味と花の風味が浮かび上がっていたのが昨年の「山つつじ」です。
今年に関していえば、ある豆がキーポイントになりました。それは昨年の暮れに発売したコスタリカの国際品評会入賞豆、ジェイド・アズールです。国際品評会で２位になりながらも安い値段で落札でき、この豆をうまく使えないかと考えたところから今年の「山つつじ」はスタートしたと言っても過言ではありません。
ジェイド・アズールは中深煎りにしたときに、サクランボのようなフレーバーが特徴として浮かび上がってくるコーヒーで、それを活かすとなると中深煎りにせざるを得ません。
「昨年とは配合内容も 焙煎の度合 いも違う が果たしてお客様 に受け入れ てもらえ るだろうか」・・・そういった不安はありましたが、その他の配合豆もいいものを揃えることができ、次第に不安は消えていきました。
今年の「山つつじ」は、ニカラグァのベンダーニャ、エルサルバドルのモンテ・ネバドー、そしてコスタリカ・ジェイド・アズールの３つの中南米豆で配合しています。
ベンダーニャは青りんごのような爽やかさがあり、モンテ・ネバドーは甘みが豊かでジャスミンやアーモンドを思わせる風味、そして・・・サクランボの風味に後味が素晴らしいジェイド・アズール。
昨年とは商品内容が違うものの、結果として美味しいブレンドに仕上がっているかと思います。焙煎の度合いこそ違いますが、ブーケのように束にしているような感覚は昨年と全く変わりません。中南米産の豆だけでブレンドを作るのははじめての試みですが、意外に奥が深い配合の組み合わせかもしれません。もっと面白い組み合わせを見つけたら、「山つつじ」に限らず、何かしらのブレンドで試していきたいと思っています。
「山つつじ」の名前の由来については、春に合わせたブレンドで、なおかつ花を思わせるフレーバーを目指して作ったので、最初から花の名前にしようと決めていました。ただ、晩秋通信 33 号（２月号）にも書いたように晩秋のブレンドの命名は日本語にこだわりたいという思いがあります。そのなかで“晩秋らしさ”、“上尾らしさ”、“向山らしさ”が前面に出せれば、なお良いと思っていました。
そして色々探したなかで上尾市の市の花がつつじであることを知り、しかも開花時期もちょうどこの季節・・・しかし、単純に「つつじ」では商品名としてインパクトがない、では“山”を付けたらどうだろうか、山葡萄といい、“山”という単語がつくと素朴なイメージが出る、そういえば上尾市役所のサイトによれば昔、上尾にはヤマツツジが群生していたらしい・・・とまあ、こんな感じです（笑）。
この「山つつじ」に関してはもうひとつ裏話があり、実は晩秋のお客様の撮った写真をシールに使わせて頂いています。非常に素敵な写真でお気に入りの一枚です。あと、余談ではありますがシールに写っているのはヤマツツジではありません。あくまでイメージです（笑）。
ブレンディングノートもいよいよ大詰め。次が最後になります。
さて、冒頭にありましたクイズの出題に入りたいと思います・・・。ブレンディングノー
トの最後を飾るブレンドが何か、当てることができたお客様に店内でお好きなコーヒーを１杯無料でサービス致します。カフェオレなどのアレンジコーヒーもＯＫです
このクイズの締め切りは 2007 年５月 30 日。発送のお客様で正解された方にはお買い上げの豆と一緒に粗品を送らせていただきたいと思います。
ヒントはひとつだけ出します・・・晩秋通信 33 号（２月号）上において、私自身がこのブレンドの存在を忘れていたがために、ひとつ誤りをしています。ヒントはここまでです。ちなみに晩秋通信 33 号はすべて配布してしまいました。新たにご用意は出来ません。このクイズはかなりの難易度だと思います。よろしければ挑戦してみてください。