Life is Macrobiotic
ライフ・イズ・マクロビオティック

特集

ಔܽ໨<RXDUHZKDW\RXHDWYRO〜あなたは、あなたが食べたものでできている〜ลщ໨ǈञƈǁ
免疫力もアップ！食事でお腹（腸）を元気にしよう！

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マクロの友ѩ‫ݐ‬ÄƣƄƵƓ

vol.

23

2017 SPRING

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P1.
日本人の健康を支えてきた伝統食品の多くは発酵によるもの。知っているようで知らない「発酵」の世界をご案内しましょう。

発酵力
そもそも「発酵」って何だろう？
日本と世界の発酵 食品

マクロビオティック的おすすめ発酵食品
こんなにスゴイ！発酵パワー
マクロビオティックは発酵力を味方にする

P8.

You are what you eat vol.0 9〜あなたは、あなたが食べたものでできている〜『免疫力を上げる』
P10. 免疫力もアップ！食事でお腹（腸）を元気にしよう！
『発酵力アップレシピ』
P12. マクロの友『塩麹 ／ ねぎみそ』
P13. L M i n fo：
リマ・クッキングスクールからのご案内
マクロビオティックWeb紹介
プレゼント
編集後記

Life is Macrobiotic
ライフ・イズ ・マクロビ オ ティック

vol.23 ／ 2017 ／ SPRING

Staff
Editor in Chief

山谷 誉民

Editor

小谷 栄子

Art Director & Designer

センダヨシタカ

Photographer

内藤 暁

Illustrator（contents）

RIO

Illustrator（p.8〜9）

たかはしみなみ

Production

ICM

Publisher

日本CI協会

Print

東洋紙業

特集

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2

主な発酵菌の働き

わらかく 加 熱した 大 豆に 加えると言われています︒
しかし発酵が︑微生とカスピ海の間︶で作られたワインと8千年もの昔︑
コーカサス地方︵黒海

世 界で最 古の発 酵 食 品は今から糖にする力が強いほか︑タンパク質やビの仲 間で︑でんぷん質 を 分 解して土に合う麹菌が主役です︒麹菌はカ麹︒日本の発酵文化は高温多湿の風

発 酵の 歴 史にま ず 登 場 するのがにして乳 酸を 出す性 質があります︒

食 品 中の乳 糖やぶどう糖 を 栄 養 源があります︒に︑乳酸菌︑酢酸菌︑酵母菌︑納豆菌

とめて
﹁発酵菌﹂
とよび︑麹菌のほか

成 分 を 生み 出 すという 点では 同じ

食 品の成 分 を 変える︑まったく別のて食 品を 食べて
︵ 分 解して︶繁 殖し︑発酵を担う中心は︑物の働きによるものと発見されたの
脂 肪 も 分 解 でき る 優 れ た 能 力 をそのため︑牛 乳に加えると 酸 性が強です︒

遠い昔から優れた

タンパク質 を 分 解してアミノ酸に変は 世紀のヨーロッパでのこと︒

持っています︒また︑他の発酵菌を損くなって固まり︑
ヨーグルトになりま

日本独自の麹菌と こ ろが 日 本 では ︑それ よ り もなうことなく︑仲良く共存して働くす︒
チーズ︑漬 物や味 噌 ︑醤 油 作りに発酵文化を持っていた？

世紀︶にことができ︑日本酒や焼酎︑味噌︑醤も活躍します︒

え︑糸を引く納豆ができ上がります︒

は酒 造 りに必 要 な 麹 菌の胞 子 を 取

油︑みりん︑酢 など 日 本の発 酵 食 品

発 酵 食 品 を 作 り 出す微 生 物 を ま

り出し︑種麹として売る﹁麹座﹂といの豊かな味わいを醸し出してくれて発酵も腐敗も︑微生物がエサとし

ただし︑発酵菌︵善玉菌︶が増えての生成を抑える美白作用があり︑有には︑肌のシミの原 因 ︑
メラニン色 素さらに︑麹 菌に含 まれるコウジ酸

発酵食品です︒

もいて︑
ナタデココはそれを利用した

ると きに 膜 をつくる 種 類の 酢 酸 菌

を 発 酵させて酢に変えます︒発 酵すして︶酢 酸に変えます︒そのため︑酒︵分解
酢酸菌はアルコールを食べて

兆 個 もの菌が住んでいるといわれ︑,０00ています︒腸には100〜1

人 間の腸 内でも 同じことが起き敗﹂となります︒

有 害 な ものが 生 ま れる 場 合 は﹁ 腐﹁発酵﹂︑腐敗菌など悪玉菌が増えて人間に役に立つ物質が生まれるのがそんな 発 酵 大 国の日 本ですから

害 金 属を 体 外に排 出する︑
キレート

ずっと前︑平安時代︵8〜

発酵と腐敗はどう違う？

う専 門 業 者がいたのです︒
ヨーロッパ
います︒

各 地に多 種 多 様な発 酵 食 品があり作用もあることがわかっています︒

ようにしているのです︒日本人の発酵

卵 巣を 発 酵の力によって食べられるう ︑と んでも ない猛 毒 を 持つフグのの糠 漬け︒青 酸カリの1 6 0 倍といパンが膨らむのは二酸 化 炭 素の︑良や醤 油 ︑
パン作 り に も 不 可 欠 です︒

ワインや日本酒など酒類全般︑味噌二酸化炭素とアルコールに変えます︒などどこにでもいて︑糖 を 分 解して酵母菌は空気中や土︑野菜の表面

こし 免 疫 力が低 下してしまいます︒

さん生まれ︑肌荒れや便秘を引き起腐敗が優勢になって有害物質がたく上がります︒逆に悪玉菌が増えるとり︑体に良い成 分ができて免 疫 力が善 玉 菌が増えると 発 酵が優 勢になに対 する 限 り ない探 求 心と 創 意 工とつながって暮らしているわけです︒

体の外でも中でも︑私たちは微生物とは驚きです︒

ら︑微 生 物を 培 養して販 売していたます︒中でも 驚き なのがフグの卵 巣

乳酸菌は善玉菌として有名です︒

での微生物の発見よりもはるか昔か

麹菌が発酵した様子

い香りはアルコールのおかげです︒
夫の現れと言えるでしょう︒

や納豆菌は稲わらに多く生息し︑

3

12

17

て糸を 引きます︒そのねばねば成 分

敗 菌 を 寄せつけ ないた め 長 く 保 存

発 酵 し た 食べ物 は ︑発 酵 菌 が 腐り ます︒また︑
ナットウキナーゼとい

高く︑肌や髪の潤いを 保つ働きもあ

物の 排 泄 を 促 す デトックス効 果 がの 正 体 はポリグルタミン酸で︑老 廃することができ︑
おいしく︑体に良いう酵素も含まれ︑血栓を溶かす強い

魔法のような発酵の効果という 魅 力 を 持っていま す︒遠い昔力があり︑血 液 をサラサラにして高一方 ︑和 食のうま味のベースになるから 食 生 活 を 豊 かにし ︑元 気 の 源

そんな発 酵 食 品ですが︑どのよう

鰹節は世界で一番硬い発酵食品です

血圧を予防してくれます︒にしてもとの食 品より︑はるかに魅が︑原 料 はやわらかな 鰹の 身 ︒こ れとして人々の命を支えてきました︒

力のある 食べ物に変わってくるのでもカビ をつけるのです︒このカビのを 茹でてから燻して乾 燥させ︑何 度

身 近 な 発 酵 食 品の 納 豆 と ︑日 本

働きで内 部の水 分がすっかり 抜 け︑しょうか︒

人の 知 恵の 結 集のよう な 鰹 節 につ

脂 肪 分 は 分 解 さ れてな く なってしスと ほ ぼ 同 じ︒そのタンパク質 が 納

な んと その 含 有 量 は 牛 肉の 肩ロー

言 わ れ る ほ ど タンパク 質 が 多 く ︑

成 分 を 作 り 出 す た め︑鰹 節 は 発 酵

か︑カビがイノシン酸 というう ま 味

ミノ 酸 に 変 わ り ︑う ま 味 が 増 す ほ

また︑タンパク質 が 分 解 さ れてア

チーズ 、ヨーグルト、発 酵 バ
ター、アンチョビー、生ハム、
サラミ、チョリソーなど

動物性
食品

鰹節、
くさや、塩辛、鮒ずし、
へしこ（魚のぬか漬け）など

キムチ、
ピクルス、ザワークラウト、ザーサイなど

漬け物

ぬか漬け、三五八漬け、すぐき漬けなど

ウーロン茶、
プーアル茶、紅茶など

茶

碁石茶など

いて詳しく見てみましょう︒

豆 菌によって分 解されてアミノ酸にによる う ま 味のか た ま り と 言 え ま

まいます︒

なり︑うま味が増して消 化 吸 収がよす︒水 分 が 完 全 に 抜 け ている た め
長 く 保 存 ができ る の も ︑昔 の 人 に

世界の発酵食品日本の発酵食品

ワイン、
マッコリ、
ウイスキー、
ブランデー、
ウォッカ、
テキーラなど酒類

日本酒、焼酎、泡盛、酒粕など

豆板醤、甜麺醤、コチュジャン、魚醤（ナンプラー、
ニョクマム）、
ワインビネガー、りんご酢など調味料
味噌、黒酢、塩麹、醤油、酢、みりん、魚醤（しょっつる、いしる、いかなご醤油）、
かんずりなどテンペ 、メンマ、ナタデココ、
パン類など

植物性
食品

甘酒、納豆、
かんずりなど納豆の原料は大豆です︒畑の肉とは煮 大

豆の 6 倍 以 上 ︑鉄 分 は 約 2 倍 にな

とっては 大 き な 魅 力 だった こ と でくな り ます︒またビタミンるなど 栄 養 価 も 大 幅にアップ︒さら数々を下の図でご紹介しましょう︒

では ︑日 本 と 世 界の 発 酵 食 品のしょう︒

納 豆 はかき まぜるほど 粘 り が 出

バツグンです︒に菌が作 り 出 す 成 分 は 健 康 効 果が

B2

日本と世界の発酵食品 さんあり、同じように世界各地にも、様々な発酵食品があります。

日本各地には、その土地の風土や食文化に根ざした発酵食品がたく4

マクロビオティック的おすすめ発酵食品
昔から作られていた発酵食品は、言いかえれば 伝統食品。マクロビオ

甘酒
甘酒は米粥を麹菌によって発酵させたもの。米のでんぷん質が分解されてブドウ糖になり、甘くなります 。また、米に含まれるタンパク質は分解されてアミノ酸に変わり、発酵によりビタミンＢ
群が飛躍的に増え、栄養補給時に打つ点滴と似た成分になるため、「飲む点滴」とも言われます。
甘酒は寒いときの飲み物と思いがちですが 、実は夏 の 季 語 。
江戸時代では、栄養豊富な甘酒を夏バテ予防で飲まれていました。
マクロビオティックでは、甘酒を甘味料としても利用します。

ティックではその土地と風土に合った伝統食品をお勧めしています。そこで多くの発酵食品の中から日常的に使うものを選んでご紹介します。

味 噌
味噌は煮た大豆に塩と麹を加えて発酵させたもの。麹の種
類 で 分 けられ 、米 麹 なら米 味
噌、麦麹は麦味噌、大豆麹なら豆味噌となり、それらをミックスしたものは合わせ味噌と呼ばれます。麹菌のほか乳酸菌や酵母菌も働き、コクのあるうま味や風味が生まれます。豊富に含まれる大豆のタンパク質などが分解され、必須アミノ酸やビタミン、ミネラルが多く生み出されます。

塩麹
最近よく知られ、万能調味料としてブームになりましたが、昔から野菜や魚の漬け床などに使われていたのが 塩麹。麹と塩と水を混 ぜて発酵させたもので、コ
クのあるまろやかな滋味が食材の 持ち味を引き立てます 。肉や魚にまぶしておいてから調理す
ると酵素の働きでうま味が引き出され、煮物や炒め物、ドレッシン
グやスープなどの隠し味にもお
勧めです。

黒 酢
玄米と麹と水をかめ壺に
仕 込 み 、日当たりの良い 野
外に並べておくと、糖化、ア
ルコール発酵、酢酸発酵の全工程が自然に進み、これを1〜2年熟成させたものが黒酢です。
もともとは鹿児島
県の特産品で、独特の香りとうま味、コクがあり、豊かな風味で飲み物としても美味しいのが 特長です。他の酢に比べてアミノ酸やミネラル分が豊富です。

ぬか漬け
玄米を精米するときに出る栄養豊富な米ぬかと塩水を合わせ、くず野菜を数日間出し入れを繰り返すと野菜に付着している乳酸菌などの働きにより発酵してぬか床ができます。ぬかの栄養が野菜にしみ込むとともに、多くの栄養素やうま味、香りが加わります。そのため、野菜は生のときよりもはるかに栄養価が高くなります。
ちなみにぬか床1gには2億個以上の発酵菌が住んでいます。
5こんなにスゴイ！

発酵パワー
発酵食品は日持ちがよくなる、
発酵食品は日持ちがよが くなる、おいしくなる、体に良いと体に良いと、と、その良さは経験で知られ、昔から作り続けられてきました。近年さまざまな研究によって、発酵食品のパワーが新たににわ
発酵食品のパワーが新たにわかてきましたが 発酵食品の力は私たちが思ているる以
かってきましたが、発酵食品の力は私たちが思っている以上。
まだまだ知られていない働きもたくさんあると考えられています。
そんな発酵食品の持つ力をご紹介します。

発酵パワー

その

2

発酵パワー

その

腸を元 気にして免 疫 力を高める

3

体をサビさせる
活 性 酸 素 を 消し
老 化を防 止その老廃物を排出する
デトックス作用があり
美 容 効 果も発酵パワー

1

私たちは酸素がなけれ ば 生
きていけませんが、酸素を使う

体を病気から守る免疫の大部とどうしてもできてしまうのが分は腸が担っているため、腸が発酵食品 により腸内環境が活性酸素。体内で生まれた活性元気なら免疫力が高まります。

良くなるとお通じが 良くなりま酸 素 は 役 に 立つ 働きもします

腸内は善玉菌と悪玉菌、善玉す。便通は体内にたまった老廃が 、たくさんあると体をサビさにも悪玉 にもなる圧倒的な数物を出す最大のデトックス作用

せ、これが老化の原因になりまの日和見菌がいて、勢力争いがです。

す。ビタミンＡやＣ、Ｅは抗酸化絶えません。

また、味噌や醤油、甘酒など

ビタミンとして知られています

そこで乳酸菌など 発酵菌がの 麹 菌 はコウジ 酸を作り出しが、そのほか植物に含まれるポたくさんいる発酵食品を摂るとます。このコウジ 酸 には、有 害

リフェノールやカロテン、フラボ

腸内の善玉菌が優勢になり、腸金属を体外に排出するキレート

ノイドなどには活性酸素を消す

内環境が 良くなります。味噌や作用があるほか、肌のシミの正抗酸化作用があり、発酵によっ

納豆、ぬか漬け、ヨーグルト、キ体で あるメラニン色 素 の 生 成てその働きが強まります。
ワイン

ムチなど菌が生きている発酵食を抑 えるうれしい 美 白 作 用もや味噌、テンペ、ぬか漬けなど品ならより効果的。昔の人は下あります。

は強い抗酸化作用で老化を遅痢になると、水やぬるま湯で溶

日 本 酒 の 搾りかすで ある酒らせ、若々しさを保ちます。

粕 に は 麹 菌 が たっぷ り含 ま

また、納豆や味噌などに含まれ 、コウジ 酸 の 効 果 が 期 待でれる成分は血管を若返らせ、血いた“ぬか味噌”を飲んで治したとか。
しかし、発酵菌が生きたままき、さらに血圧の上昇を抑える流をよくし、毛細血管を強くする腸まで届かなくても大丈夫。腸ま働きが あることも 報 告され てため、皮膚に栄養がゆきわたっで届いた菌が善玉菌のエサにいます。

て肌の若さも保たれます。

なって腸を元気にしてくれます。
6マクロビオティックは発酵力を味方にするマ
昔ながらの製法で作られた伝統食品をベースにしているマクロビオティッ
クは、発酵パワーを味方にする最適な食生活とも言えるでしょう。
ク
その 土地 の 微生物がつくり出す発酵食品は、マクロビオティックの 基本「身土不二」、身体と環境はバラバラではないという考えに一致します。
「
また、発酵食品を摂りながら、習慣にしてほしいのは大きな便りを観察すること。バナナのように太くて良いうんちが出れば、体の状態は良好。自分のる体の声を聞きながら発酵食品をじょうずに取り入れて、おいしく健康な生活
体を楽しみましょう。
をイライラを抑えてリラックスさせて

発酵パワー

その

5

くれると話題になり、お菓子にも加その4

納豆や味噌、ヨーグルトなど

えられているＧＡＢＡ
（ギャバ、
ガン

食べる量 は若 い 頃と変 わらには血圧上昇を防ぐ酵素が 含

マアミノ酪酸）はアミノ酸の一つ。神ないのに太ってしまったという

まれ、血中コレステロール濃度

経伝達物質として働き、脳の興奮や話をよく聞きます。それは加齢とを低くする働きもあり、生 活 習

不安感をしずめる作用があり、味噌ともに食べたものをエネルギー

慣 病 の 予 防 に 効 果 的で す。まや納豆、
テンペ、ぬか漬け、キムチなに変える代謝の働きが弱くなる

た、大豆にはイソフラボンが含どに含まれています。

ため。代謝のビタミンとも呼ば

まれ、発酵 によって吸収されやまた、抗ストレスホルモン、幸せホれるビタミンＢ群は、ぬか漬け

すくなり、血中コレステロールをルモンと言われるセロトニンが脳でなど発酵食品に多く含まれ、代減らしてくれます。

作られるには腸内環境が大切。
セロ謝を増進します。

味 噌 汁を毎 日 飲 む 人 は 、胃トニンをつくるにはアミノ酸の一種、

昔から酢は体をやわらかくし

トリプトファンと腸の善玉菌がつくりて疲れをとるといわれているよ

率が 低いとの 調査結果が あり

出すビタミンＢ6が必要で、発酵食品

うに、酢は血行を良くして代謝ます。ご はんと味噌汁という日

ガンをはじめとするガンの死亡の整腸作用が精神面にも関係するを高め、疲労回復効果があるほ

本食の基本を大切にして、味噌わけです。セロトニンが不足すると、か、コレステロール値を下げたを毎日摂りたいものですね。まウツなど心の病につながるとされてり、カルシウムの 吸収を助ける

た、キムチやぬか漬けの乳酸菌

います。

7

発酵パワー

生活習慣病
を予 防

6

代 謝を上 げ太りにくくする

その

ストレスに
強くなる

発酵パワー

働きもあります。また、キムチもにはガンを防ぐ働きがあること

さて、疲れたときに甘酒を飲んでおすすめ。発酵 によりビタミンも報告されています。

みてはいかがでしょうか。
エネルギーが豊富に含まれて代謝を上げ、最近の研究によると、納豆に源の糖分のほか、ビタミン類やアミ

唐辛子のカプサイシンが脂肪を多く含まれるポリアミンという成ノ酸が大量に含まれ、セロトニン合

燃やして太りにくくしてくれます。

分が動脈硬化を予防して血管を成に必要なビタミンＢ6とトリプト

納豆に含まれるポリアミンも脂若返らせ、生活習慣病を防ぎ、脂ファンもそろっています。心身の疲労肪 の 燃焼を促し、ダイエット効

肪燃焼を促すなど、さまざまな回復に甘酒をおすすめします。

果があると報告されています。

健康効果が報告されています。

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ಬಯ಍౧ಫ౩಍㗋ಊ౼౯థᢗ㱨థ್ഔⷅ⿕ವಧಆಇ౴ಉ౲ಯಮ䉘䉕ⷅ⿕䈲೫ೢആഊഌ೎ഊഝⷅ⿕䈳ಒథⱛ౩౶ಋಎಫಆಉ⢐ಡಯಮ⭆ⷚ೻೸ೢ೪ಋ౧౩⛸㜠ಎಫಆಉ␠ᮎ፥౺థሒ⣼ጃ౯࿂౯ಮಋ᚟ᑋ౸ಯಉ౧ಡ౼ద
త౸ಬಎⱛ౧ಒሒ⣼≡⿫ሥ႞಑ೱഊഔ೚ವỸ౫ಮ౶ಋಥಲ౮ಆಉ౰ಡ౺ಂద
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9免疫力もアップ！

食事でお腹（腸）を元気にしよう！

発酵力
アップ レシピ
今回は、「丸ごといただくレシピ」はお休みし、助川先生に発酵食品の発酵力を生かした、おいしいレシピを教えていただきます。食事でお腹（腸）を元気に、免疫力を強くしましょう。

リマ・クッキングスクール専任講師。
「日立校」主宰。
管理栄養士。
メディカルシェフ。
マクロビオティック料理を教える一方、日立市でカフェも運営。
また、茨城キリスト教大学大学院食物健康科学科で、玄米を研究中。

教えてくれるのは… 助川ひろこ 先生

免 疫 力 アップの切 り 札 は 味 噌 ︒
中でも豆味噌をおすすめします︒
春 は 花 粉 症 な ど ︑ア レ ル ギ ー で
悩 む 方 が 多 い で す ね ︒発 酵 食 品 の力をとり入れて免疫力を高めれ
ばアレル ギ ー が 改 善 するこ と が期 待 でき ま す︒
発 酵 食 品 の 代 表 格 ︑味 噌 は 栄 養
豊 富 で多 くの有 効 成 分 が 含 ま れて いま す が ︑免 疫 力 アッ プ 効 果 もも 大 豆 を 使 うので 栄 養 価 も 高 く ︑と れ ︑昆 布 だ し の グ ル タ ミ ン 酸 でな り︑味 噌 の 発 酵 パワ ー が 手 軽 にす ご い で す よ ︒特 に 豆 味 噌

整 腸 作 用 な ど の 効 果 も 期 待 でき

脳 も 活 性 化 し ま す︒

は
※麹

ま す︒

は 欠 か さ ないでほ しいもので す︒

なりますから︑
一年 中 朝 の 味 噌 汁

ま た ︑暑 い 季 節 は 熱 中 症 予 防 に

発 酵 パワ ーを 効 率 よ くいた だ くの が︑朝の﹁ 味 噌 汁 ﹂︒寝 ている 間にそ こ で ぜひ と も お す す めし たい

陰 性 な 麦 味 噌 を ︑寒 い 冬 は 陽 性 のす︒暑 い 夏 は 味 噌 の 中 で は 比 較 的も 陰 陽 調 和 を 考 えて使い分 け ま

マ ク ロ ビ オ ティッ ク で は ︑味 噌には︑朝の味噌汁がベスト

失 わ れる水 分 と ミ ネ ラル補 給に

豆 味 噌の割 合いを 多 く という よ

う に ︑気 候 や 体 調 に 合 わ せ て 選 び

ま す︒

ち な み に 味 噌 は ︑天 然 醸 造 で 非

加 熱 の 生 味 噌 ︑発 酵 菌 が 生 き てい

る 良 質の味 噌 を 用 意 し ましょう︒※味噌は大きく分けて、米味噌、麦味噌、豆味噌の3種類があります。

10とっても濃厚なチーズ風味

豆 腐 の 味 噌 漬 けステーキ
材料（2人分）
●

●

●

●

●

木綿豆腐 ･････････････････････････････････････････････････････････ 1丁
豆味噌 ･･･････････････････････････････････････････････････････ 大さじ2
ガーゼ ･･･････････････････････････････ 豆腐を包める大きさ1枚
油 ････････････････････････････････････････････････････････････････････ 適量
付け合わせ（水菜、大根、人参の千切りなど季節の野菜）･････････････････････････････････ 適量

作り方❶豆腐は塩を入れた熱湯で5分ほど茹でるか、皿をのせて重しをし、高さが2/3〜1/2になるまで水切りをする。
ここで水切りをすればするほど、仕上がりが濃厚な味わいになる。
❷しっかり水 切りをした豆
腐をガーゼで包み、豆味噌をムラなく塗り、バットなどに置き、
ラップでおおい、冷蔵庫に入れて3日ほど置く。

バリエーション2 オイル漬けにして保存
豆腐の味噌漬けが 残ったら、小さい角切りにしてビンなどに入れ、オリーブ油を注いでおくと冷蔵庫
で2〜3週間保存できる。
ローズマリー、バジル、
タイ
ム、オレガノなど好みのハーブ（生、乾燥品どちらでも）や粒こしょう、唐辛子などを加えるとさらに風味が増す。

❸ガーゼをはがして豆腐を取り出し、1cm程の厚さに切る。
‫⼺ߚ޿ߟߦ࠯࡯ࠟڏ‬๧ཬߪ߈ࠇ޿ߦߪ߇ߒߣࠅ‫ޔ‬๧ ཬ᳝ߥߤߦౣ೑↪ߒ߹ߔ‫ޕ‬❹フライパンに油を入れて火にかけ、豆腐を並べ入れて両面をこんがり焼き、野 菜を添えた器に盛る。
ࡐࠗࡦ࠻㧤⼺⣣ࠍ὾ߊߣ߈ߪ㍿ߦߊߞߟ߈߿ߔ޿ߩߢ‫ޔ‬ᴤࠍዋߒᄙ߼ߦ૶߁ߣࠃ޿‫ޕ‬

お口ひんやり、でもお腹は冷えない！

魔 法 のアイスクリーム
材料（作りやすい量）
玄米甘酒 ･･････ 1袋（200g）
粉寒天 ･･･････････ 1袋（4g）
絹豆腐 ････････････････････ 1丁玄米クリーム ･････ 1袋（200g）
A
豆乳 ･･････････････････ 3カップ
アガベシロップ ･････ 60ml
梅酢 ･････････････ 小さじ1/8
塩 ･････････････････ 小さじ1/8
バニラビーンズ（あれば）･･･ 2本分
菜種サラダ油 ･･･････････ 80ml
ラムレーズン風の味つけ用（たんぽぽコーヒー粉少々、天然醸造みりん適量）
●

●

●

●

●

●

●

●

●

バリエーション1

そのままでもおいしい
豆腐の味噌漬けは、そのまま食べてもチーズのようなコクのある味わいでおいしい。
和風、洋風、どちらにも合い、サンドイッチの具にもおすすめ。

そのままおつまみにも、じゃがいもの 丸 焼き に 添 え
ても絶品。

作り方
❶なべにＡを入れて泡立て器で混ぜながら火にかけ、粉寒天を煮溶かし、粗熱をとる。
❷菜種サラダ油は人肌に温める。
❸①をミキサーに入れ、バニラビーンズをさやから出して加え、回しながら②を少しずつ加え、なめらかに混ぜ合わせる。
❹冷凍できる容器に、③をこしながら流し入れる。
❺④の表面にラップを密着させて、中の空気が逃げないようにして冷凍庫で固める。途中、フォークなどで1人分ずつ切り込みを入れて取り出しやすくしておくとよい。
❻食べるときに必要量を取り出し、フードプロセッサーに入れ、たんぽぽコーヒーの粉を風味づけに加え、回しやすい
ように豆乳少々（分量外）も加えてクリーム状にする。
❼器に盛ってみりんを好みの量だけかけていただく。

●

●

11

ᔕ↪

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ࠍട߃ࠆߣ‫ߥࠈ޿ࠈ޿ޔ‬๧ߩᄌൻ߇ᭉߒ߼ࠆ‫ޕ‬

の❹ 冷 蔵 庫 に 保 存 し ︑使 う 分 だ け 容性に効 く と さ れている薬 効

長ねぎ❷鍋に油をあたため︑
①の根︑
緑の部

分︑
白い部分の順に炒める︒❸ね ぎ が しんな り し た ら 上に 味 噌
︑２本︵約１５０ｇ ︶︑
……

分煮る︒

をの せ ︑水 を 加 え て 蓋 をし ︑弱 火〜

☆ 冷 蔵 庫に保 存 し ︑毎 食 小 さ じ１ほぎと味噌を混ぜ合わせる︒❹ 蓋 を と り︑水 分 が な く なった ら ね

で

大さじ１
……

味噌と水 …
各
ごま油作り方❶ ね ぎ は 緑 の 部 分 と 白 い 部 分 ︑根を 別々に切 り 分け ︑緑 と 白の部 分
は 薄 い 小 口 切 り ︑根 は み じ ん 切

どを食べるとよいでしょう︒の12

Macro no Tomoマクロ 友

万 能 調 味 料 と して定 番の塩 麹 ︒
５
器 に 取 り 出 し ︑半 年 ほ ど で 使 い☆ でき 上 が り の 目 安 ／ 麹 の 芯 が なページで も 紹 介 し ま し た が︑麹 菌のを 元 気 に し ま す ︒と て も 簡 単 な の
くなり︑おかゆのようにとろりと切る︒

で︑作ってみ ませんか︒
一般 的に米 麹し︑蓋を開けると甘い香りがして

発 酵 パワ ーが素 材 を おいし くし ︑腸を 使いま すが︑玄 米 麹 や 麦 麹 な どでの高い﹁ねぎ﹂と︑強い発酵パ

昔 か ら 風 邪 や 疲 労 ︑冷 え

ので金属製は避けましょう︒

体 に 良い た め﹁ 医 者 殺 し ﹂と もワ ー を 持 ち ︑栄 養 たっぷ り で☆ 保 存 容 器 ／ 錆 び る お それ が あ る

どで使い切りましょう︒

き ま す︒冷 蔵 庫 で 保 存 し ︑半 年ほ

︑塩

…ｇ

２
…００ｇ ︑も違った風味が楽しめます︒

材料／乾燥麹湯 ３…００℃まの最 強コンビ︒ね ぎ み そ は おいし く呼ばれる﹁味噌﹂は︑免疫力アップ❷麹はもみほぐし①に入れて混ぜ︑て 花 粉 症 対 策 や 風 邪 予 防 に な るの

塩麹

材料︵作りやすい分量︶／

タオルなどに包んで２〜３時間を確かめ︑夏場は１週間︑冬場❸ 毎 日一回 か き 回 し な が ら 発 酵

ら︑そのまま常温におく︒

で︑ごはんのお共にもおすすめです︒

で冷ます︒❶ 熱 湯に 塩 を 入 れ て溶 か し

作り方

60

保温し︑麹がやわらかくなった

60

No.022
りにする︒

30

マクロ 友

ココロとカ ラダ に やさしいモノたち 。

ねぎみそ
40
ml

20

ml

は２週間ほどででき上がり︒

No.021

Macro no Tomo
マクロビ オ ティックな 生 活 に 欠 か せ ないモノ、

マクロビオ ティック料理 の 発祥 校

リマ・クッキングスク ール か ら の ご 案 内₵☨ߞߡ߅޿ߒ޿ߩ㧩

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ߥ޽ߦ㧩‫ߡ޿ߟߦࠢ࠶ࠖ࠹ࠝࡆࡠࠢࡑޟ‬⍮ࠅߚ޿㧋‫ޠ‬ߣ޿߁ೋ߼ߡߩᣇߦ߅ߔߔ߼ߩ࠮ࡒ࠽࡯ߢߔ‫ޕ‬ࡑࠢࡠࡆࠝ࠹ࠖ࠶ࠢߩၮᧄࠍಽ߆ࠅ߿ߔߊቇߴࠆߎߣߪ߽ߜࠈࠎߩ੐‫⹜ޔ‬㘩ߩᤨ㑆ࠍߚߞ߲ࠅߣ
⸳ߌ‫⹤⨥ޔ‬ળߩࠃ߁ߥᭉߒ޿㔓࿐᳇ߢㆊߏߒߡ޿ߚߛߌࠆࠃ߁ߥౝኈߦߥߞߡ߅ࠅ߹ߔ‫ޕ‬ᒰᣣߪ‫ޔ‬
ࠗࡦࠬ࠻࡜ࠢ࠲࡯߇૞ߞߚ߅޿ߒ޿₵☨ߏ㘵ߣ‫߅ޔ‬๧ཬ᳝‫ޔ‬೽⩿ߩߏ⹜㘩ઃ߈‫ޕ‬₵☨ߣߡߞ߆ߺߘߩ߅࿯↥߽ߟ޿ߚᄢᄌ߅ᓧߥ࠮ࡒ࠽࡯ߢߔ‫ޕ‬
うれ
しい
お土
産付
き

ߪߓ߼ߡߩᣇ߽‫߅ޔ‬ਭߒ߱ࠅߩᣇ߽‫߅ޔ‬᳇シߦߏෳടߊߛߐ޿߹ߖ‫ޕ‬＊日 時：毎月開催 1回1時間30分＊会 場：リマ・クッキングスクール本校（池尻大橋）
または新宿校● 玄米2合＊講 師：リマ・クッキングスクール
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抽選で 20 名様にプレゼント！
ご希望の方は、官製ハガキに
【住所】
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【 電話番号】【 年齢】【 性別】【有機立科豆みそ】【ＬＭについてのご感想やご意見・マクロビオティックな生活についてのご意見】をご記入のうえ、下記住所までご応募ください。

【応募先】〒153-0043

マクロビオティックの総合情報サイト

http://macrobioticweb.com
マクロビオティックWeb

検索

【締 切】

2017年6月末日
東京都目黒区東山三丁目1番6号
日本CI協会 「LM vol.23」プレゼント係 （当日消印有効）※当選は発送をもってかえさせていただきます。

E D I T O＊R編 I集A後 L記 ＊ N O T E
発 酵 食 品はすごい！ 調べるほど発 酵が体に良いことを改めて知ることができました。日本は風土に恵まれ、世界一の発酵文化があると言ってもいいでしょう。
また、世 界 的にみてもどの国においても発酵食は昔から受け継がれていて、なくてはならないものです。発酵は菌の働きによるもの。
その働きは私たちの体を健 康に導きます。人 間だけではな
く、大地や海、地球にとって一番土台にあって、必13「LM」のバックナンバーが閲覧・ダウンロードできます！

要不可欠な存在。
これからも発酵の未知なる力が

他にも、「マクロビオティックＷｅｂ」
ではマクロビオティックの解明されていくことでしょう。

レシピや商品、
カフェ・レストランなどの情報が盛りだくさん！
！

オーサワジャパンの﹁発酵食品﹂味 噌 ︑醤 油 ︑酢 といった 調 味 料 は
昔 な が ら の 伝 統 製 法 に よる
天 然 醸 造 法 でつく ら れ ていま す︒
手 間 を 惜 し む こ と な くつく り︑
長い期 間 熟 成 さ れ た こ その 味 わい︒
オ ーサワジャパンは品 質 も ︑味 も ︑つく り 方 も ︑
安 心 でき る 発 酵 食 品 を
数 多 く ご 用 意 し ていま す︒
ど う ぞ 末 永 く ご 利 用 く だ さい︒

ライフ・イズ・マクロビオティック ／ vol.23 ／ 2017 ／ SPRING［発行］日本 C I 協会

〒153-0043

東京都目黒区東山三丁目1番 6 号

TEL:03-6701-3285

FAX:03-6701-3287

www.ci-kyokai.jp

オーサワジャパンは、マクロビオティック食品の商社です。

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