The简体字版

The日本 品牌的精神
在日本引以为豪的饮食文化“和食”中，寿司和刺身等生食文化、巧用时令食材的烹调方法、散发着细腻与复杂多层次风味的高汤、以及发酵/酿造方法等都是前人智慧的结晶。在此基础上，日本积极地引进外国饮食文化，形成了今天颇
具灵活性的日本饮食文化。我们提供的日本肉类加工食品就是在这样的背景下经过不断改良和升级而实现的，其中
还蕴含着日本传统的“款待之心”。真诚地期待着您的品尝。

日本 品牌的证明质量与标 识多样性改良与升级

日本的肉类加工食品是根据《食品日本的肉类加工食品种类多样，包我们利用最 新技 术并站在消费 者卫生法》、日本 农林 标准等政 府法括 少 盐 、低 糖 、低 脂 、无 添 加 剂 和的角度对产品进行改良、不断地开规 进行严格管 理的，因此，产品安低敏等产品，可满足消费者对美容发新的产品，生产出了各种各样的

全和质量 稳定得到了保障。此外，和健康等各方面的需求。在香肠的产品。通 过严格的生产管理、彻底

《食品标 识法》和《公平竞争 条例》

味道和口感方面，有的使用粗绞肉的原料筛选以及包装技术等，保证还规定了向消费 者提供 信息 和 有馅，有的以爽 脆为特色，还有的采了产品质量和规格的稳定性，使日关标识的相关规则。

用奶酪等材料制成。

本产品具备了极 少的 浪 费 和 极低的退货率这一优点。

日本的历史孕育了精致的饮食文化，同 时 日 本 还 拥 有 先 进 的 技 术。
我们希望全世界的人们都能品尝到来自这
片土 地、符 合 国际 安 全标 准并在 严格 的卫
生管理下制作出的高品质美味肉制品。为了
让海 外消费 者 也能 一 眼 便 识 别出日本 产品，我们制定了统一的标志。希望这个标志能够给 大家带来安心与快乐。

The尽享美食乐趣肉类加工食品可以让您摄取优 质蛋白质，吃得轻松，吃出美味。早 餐或便当（午餐盒饭）里出现的
火 腿 或 香肠，晚餐食用的酱油调味日式 汉 堡，甚至近几年在年节菜中出现的烤牛肉，肉类加工食品已经广泛渗透到日本的饮食生活中。

肉类加工食品是儿童成长过程中必不可少的宝贵的蛋白质来源。用火腿卷蔬菜，在香肠上切
花刀作为装饰，这些已经成为便当食材不可或缺的经典菜色。

和食文化孕育的历史 和传统
菊花郁金香

近年来，世界各国都对“和食”给予了高度关注，认为和食既美味又健康。寿司、日式牛肉火锅、乡兔子小鸟

土料理、年节菜……这些食品都是因日本各地的风俗习惯而产生的，形成了具有独特传统的饮食文化，被联合国教科文组织列为非物质文化遗产。和食的特点在于将口感柔软的优质软水和富饶的土壤 所孕育的食材组合在一起，充分利用食材本身的美味 进行烹饪。调味方面，除了高汤、味噌、酱油、醋、甜料酒等基本调味料之外，绿芥末、黄芥末、生姜、花椒、辣椒、柚子等佐料也为和食的调味增色不少。将自然与饮食融合在一起是和食最大的魅力。

即使是用于制作刺身的鲜鱼也开发出独特的技术手法，以保持食材的新鲜度，并最大限度地发挥
食材的美味与口感。为了满足日本消费者在这种文化中培养出来的严格要求和品味，我们在肉类
加工食品的制造中传承了日本生食文化的历史和传统，包括环保工艺、对畜产品的精心处理以及最大限度发挥食材优点的加工技术等。

The日本肉制品的魅力

①

③
②

①
④

⑤

①里脊火腿

②粗绞香肠

③培根

④萨拉米香肠

⑤生火腿

“ 里脊 火 腿 ”约10 0 年 前 诞 生于日上世纪80年代中期开发的日本“粗日本的培根几乎都是经过加热处理

日本 的萨 拉 米香肠 大 多 是 未 经 发

自古以来日本就有吃“刺身”，即生本，是日本人非常熟悉的食物。它的

绞香肠”主要使用天然羊肠和粗绞

的，食用方便，广泛用于培根煎蛋、酵而制成的产品。因此，它的特点是食鱼肉的文化。为了迎合日本市场

特点在于里脊肉的细腻肉质以及适猪肉馅，经过反复的独家改良而产

炒菜、鲜汤的配料等。肥肉渗出的甜

酸味 和香 味 较 少，口感 柔 软 鲜 嫩。

的偏好而开发出与国外产品相比口中的 脂 肪 含 量 所产生 的 柔 软 多汁

生。其主要 特点 是 脆 脆的嚼 劲、满

味 和瘦肉的浓郁美味，再加上烟熏它具有牛肉和猪肉的风味，经过精感更鲜嫩、味道更醇厚的日本 独特的口感。无 论 是切成 厚片 香 烤，或溢的鲜嫩肉汁以及粗绞肉馅独有的香味，令人食 欲大 增。在日本，将五细调味制作完成，既可以当作小朋

的生火腿。不仅是在聚餐时，日常的切成薄片品尝鲜嫩口感，我们都希

肉粒感。加热后品尝更是满口留香。

花肉切成细长条，悬挂起来增加烟友的零食，又可以当作大人的下酒餐食中也可以享用日本的生火腿。

熏效果的“悬吊培根”备受青睐。

菜等，广受各个年龄层的喜爱。

望您一定品尝一下它的美味。

The烤猪肉烤牛肉叉烧沙拉鸡肉

熟食（红烧肉、汉 堡等）

即食食品（牛肉盖 饭、咖喱等）

猪肉的表面烤得 很香，里面鲜嫩多

日本的烤牛肉沿袭了和食文化，在用酱油 和 双目糖 熬 制 是日本 独 有在日本，将鸡胸肉调味加工而成的无 论 是 将切成 块 状 的 猪 肉 煮 炖 并

日本的即食食品（加压加热杀菌食汁 。与烤 牛肉 相比 ，它 的口感 更 柔烹调的过程中充分利用食材。蘸芥

的制作方法，它为日式叉烧增色不产品被称为“沙拉鸡肉”，非常受欢

充分吸收汤汁后烧制而成的“红烧品）可长期常温保存，兼具美味与安

和 ，有 的 加 入了香草 和 大 蒜 ，味 道

末酱油是日本 独特的吃法，除此之少。所用猪肉部位不局限于五花肉，迎 。高 蛋白低 热 量 ，只需切 开或 撕肉”，还是以酱油为基本调料的“日全。许多产品都可以让你轻松享受

更 加 清 爽。切片后直 接 食用，或 者

外 ，还 有日西 合 璧 的 菜 肴 ，包 括 烤还有猪腿肉和肩胛肉，鲜嫩的口感开即可直接食用。其特点是柔软多

式 汉 堡 ”，用日式 的烹调 法 提 取 出

正宗美味，包括充分吸收肉类美味浇 上喜欢的酱汁，从日常生活到特

牛肉寿司和烤牛肉盖饭等。使用和才是 美 味 的决 定性 因 素 。如 今 ，拉汁，还有柚子胡椒风味等日本特有的鲜美味道 才是其最大的魅力。日的浓郁咖喱、代表日本盖饭文化的

殊的日子，适合在各种场景品尝。

牛制作的烤牛肉，在世界上也是人

面风潮正席卷世界各国，作为配菜的味 道 。非常 方便 ，受 到 人们广 泛

本的肉类加工熟食既丰富又方便，牛肉盖 饭 和亲 子 盖 饭 的 食 材 和以

气越来越高。

的叉烧，其需求也在逐年增加。

的喜爱。

广受日本家庭的喜爱。

肉酱为代表的各种意大利面酱等。

The制造 工序的

制度 上的保证可靠性 及 技 术进步日本严格规定了安全和质量标准，包括防止饮食
中所有危害的《食品卫生法》，要求标识营养成分

在日本的肉类加工业中，从材料进货到产品出货和过敏物质的《食品标识标准》，限制产品夸张标的整个过程，都必须实施“符合HACCP（卫生管识等的《公平竞争条例》，规定了加工品的品质等理方 法）的卫 生管 理”，以保 持高度的卫 生 水平。

级和成分等产品标准的“JAS（日本农林标准）”等

此外，通 过改进包装 技 术，我们正在 推 进 卫 生和各种规定。

安全方面的措施。

H ACCP
近年来，随着《食品卫生法》的修订，原则上所有食品相关企业都必须实施“符合HACCP的卫生管理”。HACCP是一种卫生管理方法，它对整个生产工序进行检 食品卫生法
HACCP 计划（重要管理）查，以确保食品生产的卫生标准。作为HACCP的一个环节，工艺管理对设施和
器具的清洗、员工的健康管理、材料的卫生处理等进行了详细的指导。各公司通普通卫生管理 公平竞争条例《食品卫生法》是受到日本厚生劳动省和消费者厅管辖的《公平竞争 条例》是 经公正交易委员会 和消费者厅 认定，法律。为了防止食品和饮料的各种危害，制定了添加物、制由行业协会“火腿与香肠类公正交易协议会”制定的标识造、加工、烹调和储存等的标准，并要求企业进行检查和规则。除了禁止误导消费者的标识外，还规定了原材料名

标识等。

称、添加剂、淀粉含量比例等标识义务。

 食品标识标准 JAS（日本 农林 标准）

过X射线检查设备、金属探测器和风淋等设备，对异物进行彻底的检查和清除。
法律法规

包装技术
通过改进包装材料的强度、密封性、耐热性和保护性，日本的“包装技术”提高了产品的卫生和安全水平。近年来，我们进一步采取了一些环保措施，包括减少包

肉类加工食品包装上的标识内容以《食品标识法》规定的

“JAS（日本农林 标准）”是农林水产大臣规定的加工食品“食品标 识标准”为依 据。它要求为消费者清楚地标明原

的品质等级、成分等的标准，定期进行产品检查。此外，还

材料和原产国、添加剂、消费或最佳食用期限、制造商、营通过举办面向制造商的培训课程以及实施JAS认证设施

养成分和过敏物质等。

的工 厂调查 等，确保 质量、生 产方 法、装材料的尺寸，用纸张取代塑料材料，使用生物质薄膜等。技术进步带来的最佳
食用期限延长也是减少食品浪费的环保措施之一。

技能检定考试
这是与肉类加工食品生产有关的知识和技术的国家级资格认证。考试由学科考试和实际操作组成，分为1级和2级。不同级别有不同的难度，从选料到包装等工
序都需要必要的知识和技能。考试合格后可以获得“技能士”的称号，很多肉类企业的员工都参加了这项考试。

水平，为产品提供了有力保证。除 制定

质量事项卫生事项

原材料名称

添加剂

原料原产地名称

名称

最佳食用期限/消费期限转基因

保存方法化 肥 的 有 机 产品的“有 机 JA S”等。带

过敏原有JA S 标志的出口产品 保证了日本 品

净含量
原产地
原产国
食品相关企业

等

制造所等

保健事项

营养成分标识

JAS标志处理 方 法、试 验 方 法 等 都 保 持在一定

功能性标识食品 等等

了成分等标准的“一般JAS”外，还有促进熟 成 火 腿 类、熟 成 香肠类等产品品
牌化的“特 色JA S”，以 及表 示 不 使 用

认证机

构名

称

特色JAS标志

牌的高质量和安全性。

认证机构名称TheSDG s措 施满足多样化的需 求

日本 的肉 类 加 工 产业也 在 通 过各 种 形式 推 进“SDGs措施”，包括改善环境问题，促进健康，减

人体的五分之一由蛋白质构成，它是 重要的营养素。肉类加工食品

少食品浪费，减少二氧化碳排放等。

被广泛 应用于各种饮食 场 景中，无 论男女老幼都能 够轻松地摄取
蛋白质，因而是深受人们喜爱的产品。正因为肉类加工食品已经渗
透 到了日本饮食生活中，所以 才 制造出了符 合 个别需 求的各种各
样的产品。

（示例）

对健康的贡献减少食品浪费

二氧化碳减排我们的目标是 通 过安 全和高质量为了改善食品浪费问题，我们在生减少导致 全 球变暖的二氧化碳的的 食品制造以 及 遵守对食品进行产过程中严格执行卫生管理，并推措施包括扩大太阳能发电设施，使清晰易懂的标识这一规则，为消费动延长最佳食用期限的措施。还考

用回收废弃食用油的锅炉，以及使者的健 康做出贡献。此外，我们还虑到了如何减少废物的产生，包括用自动冷媒机等。作 为肉类 产业，

致力于研究食物过敏、开发相应的

减少塑料 托 盘，使用生物质材料，我们还推进研究和技术开发，以减

食品、研究 成分，并开展饮食 教育向生态包装转型等。

少来自家畜的温室气体排放。

活动等，倡导健康的饮食方式。

减盐产品和营养功能食品

过敏通 过灵活运 用和食美味 的制作 方 法，开发出

《食品标识法》的食品标识标准要求标识过敏物质。有关过敏物质的

既保持了美味又大幅地减少了盐分的减盐产研究一直在进行着，每当增加新的物质时，各公司都会迅速采取更改品。此外，作为营养功能较高的肉类加工食品

标 识等应对措施。此外，还开发出不使用过敏物质的产品，让 对食物

在日本市场上还流通着可促 进儿童成长的高过敏者也能安心食用。

钙产品。

［t］

日本肉类加工食品的产量

600,000

香肠类培根类

压缩火腿类火腿类

500,000

2 0 世 纪 5 0 年代日本 的肉类 加 工食品 产 量 约 为7, 8 0 0
吨。2018年创下新高，之后一直徘徊在55万吨左右，也就是说随着经济增长和饮食生活水平的提升，增长到了70倍左右。追求符合日本饮食的美味，逐年提高安全性
和品质水平，在世界上也赢得了高度的信赖。

400,000
300,000
200,000
100,000
0

1951

1961

1971

1981

1991 2001

2011

2021 ［年］

The

日本各地饲养的品种猪
40年前，品种猪只有100种左右，现在已经有400种之多了。

■ 各都道府县每年饲养的猪数量

主要品种有三元猪等杂交品种，但也有像黑猪这样广为人知～10,000头

的改良单一品种。这 些品种猪因日本各地的产地和农 家不～100,000头

同，而在色泽、香味、肉质等方面呈现出不同的特色。

～300,000头
～500,000头
～1,000,000头
1,000,000头～

使 用国产原料的肉类 加工食品
对美味 和健康的执着

对饲料的执着日本猪肉的特点是柔软、多汁、弹性适中。这是因为瘦肉和在日本饲养的猪中超过7成是三元猪（LWD），它是兰德瑞

日本主要的养猪户使用玉米、大豆等植物性原料混合而成的

肥肉的比例适中。分布在瘦肉之间的脂肪（霜降），令肉质饱斯、大约克夏和杜洛克这3种纯种猪的杂交品种。优秀品质饲料。近年来，将普 通大 米改良为养 猪用的饲料大 米、或将含水分且味道醇厚，可以品尝到丰富的风味。含有蛋白质、的产生是养 猪户几代人的选种和不懈努力的结果。使用国

食品副產物作为有 机资源活用之环保饲料，皆因具 有丰富氨基酸、维生素B等丰富营养素的猪肉，加工成美味易食的

产原料制作的日本肉类加工食品是用于送礼的高档产品。

的营养价值而活用于饲料中。以环保饲料喂养的猪只，可望日本肉类加工食品，为人们丰富的饮食生活和健 康做出了

100%国产原料肉的产品都标有此标志。

培育出肌肉纤维细嫩、富含多种健康元素的健康肉質。

很大的贡献。

The食 谱设 计

黑部庆一郎 厨师

1985年出生于纽约。2010年在“Luce”工作时，在Dominique Crenn（后来成为美国唯一拥有米其林三星认证的女厨师）手下担任副厨师长。2014年，在皇家布鲁士酒店的“Chanson”餐厅担任总厨师长，赢得佛罗里达州首个Relais&Chateux 奖。
2018年，以总厨师长的身份开设“Blackship”，被《洛杉矶时报》评为“洛杉矶最有趣的餐厅”。2021年回到日本后，在银座开设一家加州风格的割烹料理店。
Cali style ORYORI YUZAN KEIICHIRO KUROBE https://ginza-yuzan.com/

面向专业 人士

培根烤串■德国酸菜

培根的美味和清爽的酸味带来极致的口感！

❷将A放入锅中，用中火加热，烧开后浇在红色卷心菜上。

❶将红色卷心菜切成细丝，撒盐排出多余水分。

AC



60g

◆德国酸菜
红色卷心菜丝 200g
盐
少许
米醋
100ml
味淋
50ml
砂糖50g B◆腌红洋葱红洋葱
水米醋
砂糖味淋
海带
盐
香菜
黑胡椒
香叶

1个
300ml
150ml
100g
50ml
2g
少许
2g
3g
1片

◆美味酱汁
酱油
200ml
鸡翅
500g
砂糖100g枫糖浆50ml
酒150ml
味淋
200ml
生姜
20g
洋葱
1个
大蒜
1个
鲣鱼节
5g
海带
2g
冬菇
2-3个适量适量适量◆醋饭A450克生火腿

1片

醋

4大匙

奶油乳酪10g

糖1大匙盐1/4小匙

意大利香芹、黑胡椒
各适量❻摊开保鲜膜，按顺序放上切成薄片的烤牛肉、少量绿芥

◆里脊火腿寿司❼取下保鲜膜，在烤牛肉上放上萝卜苗。

❶将红洋葱切成两半。

烤牛肉❷将C放入锅中，用中火加热，烧开后浇在红洋葱上。

绿芥末、萝卜苗各适量❷用炭火烤制培根串。一边涂上美味酱汁，一边烤制。
❸给烤好的培根串配上德国酸菜、咸菜、苹果片、莳萝、腌
芥末籽。

❺取下保鲜膜，在生火腿上撒上意大利西芹、黑胡椒。

热米饭◆烤牛肉寿司❶把切成块的培根串起来。

的醋饭后，包好。

◆生火腿寿司■腌红洋葱

❸放 入保鲜 容 器中，腌 制1天以上，然后 切成自己喜欢的
尺寸。

❹摊开保鲜膜，按顺序放上生火腿、奶油乳酪、③捏成团

材 料（共9个/每个约50g左右）❶将B放入锅中，用中火加热，烧开后撇去浮沫。
❷煮至水分减半，从锅里捞出来过滤。

生火腿寿司

美丽的色彩非常适合特殊的日子或招待客人！

■美味酱汁■培根烤串◆装饰苹果片莳萝腌芥末籽

9种手鞠寿司❸放入保鲜容器中，腌制1天以上。

材 料（1人份）

培根

面向家 庭

1片

里脊火腿

1片

烤牛肉寿司
末、③捏成团的醋饭后，包好。

里脊火腿寿司海苔
1片（5×10cm左右）❽用海苔将③捏成团的醋饭卷起来。

鸭儿芹❾用切掉两端的里脊火腿包在海苔外面，再用焯过的鸭儿

1片■醋饭❶将A充分混合备用。
❷在热米饭中加入A，搅拌均匀后放凉。

芹绑起来。

■其他手鞠寿司❿制作手鞠寿司时，使用色泽鲜艳的食材，如樱桃萝卜、黄瓜和鲑鱼子、红萝卜、红心萝卜、莲藕、青菜、香菇等。

❸摊开保鲜膜，放上50g的②，包好捏成团。剩下的8个也
用同样的方法制作。

The面向家 庭

火腿肉酱蔬菜棒
简单清爽的美味组合！
材 料（2人份）

里脊火腿

200g

蛋黄酱3大匙酸奶油

1包芹菜

40g

（※也可以用奶油乳酪代替）

胡萝卜40g

刺山柑

樱桃萝卜

4个

2大匙（20g）盐

1/3小匙

胡椒少许

黄瓜

1/2根

红黄椒

各1/4个

❶把火腿切成一口大小。
❷将芹菜、胡萝卜、黄瓜、红黄椒切成条状。
❸ 将火 腿、酸 奶油、蛋 黄 酱、刺山 柑、盐 和 胡椒 放 入 料理机，搅拌制成蘸料。
❹将蘸料、樱桃萝卜、条状蔬菜装盘。

面向家 庭

玉 米炖香肠

面向家 庭

海藻蒸培根蛤蜊富含钙质，非常适合成长期的小朋友！

富含矿物质，并且海藻还能提高营养物质的吸收！

材 料（2人份）材 料（2人份）

香肠

6根

蒜泥1小匙

培根块

50g

酒1大匙

土豆

2个（240g左右）酱油少许蛤蜊（带壳、除砂）

100g

水

1大匙

洋葱

1/4个（50g）

水

1/4杯

海藻混合物

10g

柠檬（切成瓣）

西兰花

120g

牛奶

1杯

玉米奶油罐头 1小罐（180g） A

法式清汤颗粒 1/3小匙小番茄

10个黄油

盐、胡椒水菜200g10g

各少许❶削去土豆皮，切成4等分。将洋葱切成较大的碎粒，西兰花分成小朵。将A充分混合后备用。
❷锅内放入黄油、大蒜，用中火烧热，待有香味后翻炒洋葱。
❸变软后加入土豆翻炒，待整体炒熟后，加入1/4杯水。
❹盖上盖子，用小火煮10分 钟左右，加入玉 米奶油和A。

黄椒

1/2个（80ｇ）

A

橄榄油

4个
2大匙

盐、粗粒胡椒 各少许❶将培根块切成1cm宽。将黄椒切成细条。将水菜切成4至5厘米长。将海藻混合物放入水中浸泡5分钟，然后用漏勺捞起。小番茄去蒂洗净。
❷在平底锅里放入①和蛤蜊，然后倒入酒和水。盖上盖子，大火加热，过1分钟左右再用较弱的中火蒸7至8分钟。

沸腾后加入香肠、西兰花，将锅盖略微打开，用较弱的中❸取下盖子，撒上A。

火煮7至8分钟。加少许盐调味。

❹添加柠檬，根据自己的喜好挤入适量。

联系方式
日本畜产品出口促进协议会网站 : http://jlec-pr.jp/zh-CN/
肉类加工品出口小组
邮编150-0013 东京都涩谷区惠比寿1-5-6
火腿香肠会馆
日本火腿香肠工业合作社内
电话 03-3444-1211 传真 03-3441-8287
电子邮箱 : ask@hamukumi.or.jp
http://jlec-pr.jp/zh-CN/meat/