畜産あきた新年 号
20201月「第53回秋田錦牛銘柄確立共励会」開催

11月25日から11月28日にかけて秋田県食肉流通公社において、秋田県畜産農協主催の「第53回秋田錦牛銘柄確立共励会」が開催され、盛会裡に終了いたしました。
今回の出品牛は県内で生産された黒毛和種58頭（去勢41頭、雌17頭）でした。秋田県畜産試験場 飼料・家畜研究部 小野寺 亨部長及び、秋田県畜産農協指導業務部 佐藤善美部長による厳正な審査の結果、横手市伊藤透さんの出品された去勢牛「幸福2」号が最優秀賞に輝きました。また、枝肉単価は㎏当たり3,350円でした。優秀賞は佐々木誠綱さん（羽後町)、熊谷典夫さん（由利本荘市）佐藤栄治さん（由利本荘市）となりました。うまみ賞は伊東勝美さん（由利本荘市）でした。
尚、共励会の開催にあたり食肉流通公社、生産者の皆様のご支援、ご協力を頂き、滞りなく終了することができました。厚く御礼申し上げます。
●令和2年1月31日発行

第47号 【発行】秋田県畜産農業協同組合 【編集】総務部

年頭のごあいさつ
秋田県畜産農業協同組合
代表理事組合長加藤義康

新春を迎え、組合員、そして畜産関係者の皆様方に謹んでお慶び申し上げます。
昨年は、猛暑や台風、集中豪雨等の予期出来ない自然災害よる甚大な被害が日本中に発生し、農畜産物はもとより生命の危険さえ脅かす事態を引き起こした状況になりました。被害に遭われた皆様に、心よりお見舞い申し上げます。
また、本県肉用牛の生産基盤の拡大と品質の向上に大きく貢献いたしました、「義平福」号が引退いたしました。本県の肉用改良への功績を称えるとともに、感謝の意を表明致します。

さて、
TPP11、日EU・EPA交渉の発効による国内対策や日米貿易協定の大枠合意内容については、引き続き注視する必要があり、特に次世代を担う経営感覚に優れた担い手の育成、産地の強みを活かし、省力化機械の整備等による生産コストの削減や品質向上など収益力・生産基盤を強化することにより、畜産の国際競争力の強化を図ることが必要と認識しております。
そのような中、子牛価格は枝肉価格の軟調に伴い低下傾向となっているものの、依然として高水準で推移している。また、枝肉価格については枝肉の仕上がりの良し悪しにより同等級でも価格差が出る傾向となっており、生産者の高齢化の問題や後継者不足も合わせ不安要因な状況であります。
そのため、本組合としては、クラスター事業参加の承認を受けた事業、そして申請中の計画についても早期実現に向け、また高い技術と経営能力を持つ担い手が安心して経営拡大できる施策の構築など、国、県および関係機関に対し働きかける事をこれまで以上に取り組んでまいります。また、販売力の強化については、今年中に中国輸出再開されようとするなど、輸出も視野にいれて、｢秋田錦牛｣と「かづの牛」のブランド力強化による流通体制の構築と優位販売に取り組んでまいります。加えて周年放牧による生産コストの削減や「担い手ネットワーク」の若手農家育成と組合員経営の一層の発展に向け、積極的に事業を推進してまいります。
最後に畜産農家並びに関係各位のご健勝と県内の畜産経営が更に向上いたしますよう祈念し年頭のご挨拶といたします。
令和２年2元日

食肉事業所 より

第53回秋田錦牛銘柄確立共励会開催

最優秀賞は横手市

伊藤透さん

11月25日から11月28日にかけて、秋田県食肉流通公社において「第53回秋田錦牛銘柄確立共励会」が開催されました。
今回の出品牛は全頭黒毛和種で、去勢41頭、雌17頭の合計58頭が出品されました。審査委員の厳正な審査の結果、見事最優秀賞に輝いたのは横手市
伊藤透さんが出品した去勢牛 幸福号（生後30 ヶ月）でした。血統は、父が隆之国、二代祖が美国桜、三代祖に安福久でした。枝肉重量500㎏、ロース芯面積86㎠、バラの厚さは9.2cm、格付等級「Ａ-5」、ＢＭＳ「12」）で、枝肉単価は最優秀賞の伊藤透さん3,350円、枝肉販売金額は1,675,000円でした。

最優秀賞を受賞した伊藤透さんからお話しを伺いました。
●受賞牛について子牛の時は、増体があまりいい牛ではありませんでした。粗飼料・濃厚飼料ともそんなに食べる方ではなかったです。今回の共励会では、あまり期待はしていなかったですが、ただ一点、二代祖・美国桜が入っている牛は、成績が良いと言う事で出品しました。結果、期待以上の良い成績を出してくれたので、凄く嬉しいです。また二代目・美国桜でいい牛作りに挑戦しようと思います。
伊藤透さんありがとうございました。
〈全体の成績〉〈全体の成績〉
性別
頭数

平均枝重平均単価

去勢41552.7 ㎏

2,394 円雌17451.0 ㎏

2,367 円

小計

58522.9 ㎏

2,387 円
最優秀賞枝肉断面

賞

受賞者

格付け

性別

枝重単価

父

母の父

祖母の父

最優秀賞

伊藤透

A-512去勢

500.0 ㎏

3,350 円

隆之国

美国桜

安福久

優 秀 賞

佐々木誠綱

A-512雌436.5 ㎏

3,000 円

美国桜

安福久

百合茂

優 秀 賞

熊谷典夫

A-5

12

去勢

584.0 ㎏

2,900 円

直太郎

美国桜

安福久

優 秀 賞

佐藤栄治

A-5

12

去勢

506.5 ㎏

3,000 円

福華１

安福久

勝忠平

うまみ賞

伊東勝美

A-5

11

去勢

617.5 ㎏

2,630 円

美国桜

菊福秀

勝忠平

3

支 所 だ よ り●「かづの牛と小坂ワインの魅力を語る夕べ」
開催される●「かづの牛と小坂ワインの魅力を語る夕べ」
開催される

佐竹秋田県知事よりご挨拶を頂きました。

かづの牛のサーロインステーキ

12月11日秋田市の「イヤタカ」を会場に、「かづの牛と小坂ワインの魅力を語る夕べ」が、佐竹知事、県議会議員の皆様をはじめ、関係者約80名が出席して盛大に開催されました。当組合と小坂ワイナリーから、生産振興や販売戦略などの取組状況の説明。その後、かづの牛の料理と小坂ワインの賞味会が行われ、参加者は鹿角地域の特産品としての「かづの牛・小坂ワイン」の魅力を十分に堪能しました。

●「日本短角種枝肉勉強会」
開催される●「日本短角種枝肉勉強会」
開催される
10月24日に秋田県食肉流通公社にて日本短角種枝肉勉強会が開催され、北海道、青森県、岩手県、秋田県から計11頭が出品され、当組合からは鹿角牧場で肥育した「かづの牛」３頭を出品いたしました。
今回は残念ながら入賞とはなりませんでしたが、他産地と成果物を比較することで飼育技術を研鑽しあい、美味しい赤身肉の「かづの牛」生産、販売するために、努力して行きたいと思います。

めす 30.2 カ月
枝重 491 ㎏ 格付 B-2

4

畜産トピックス
なぜ歩留まりは重要なのか？
町の肉屋の立場から考えてみる
歩留りとは製造業においても又、サービス業においても使われている言葉ではと思います。即ち、100に対して何％であるか（歩留まり率）をいい表すときに使われる代名詞みたいなものです。
精肉においても歩留まり率はとても重要な数値であり、その率によって原価も変わるため、どんな業種の方であれ携わっている者は常に意識する必要があると思います。
下記写真のサーロインをステーキ用にカットした場合の歩留まり率で考えてみましょう。牛肉に限らず、豚や鶏肉でも同じことですが、仕入れた段階と、商品として提供するときは重量が違います。通常小売店には枝肉から骨や余分な脂をカットされたものが納品されてきますが、この段階で、枝肉からの重量は75％±約２％位が標準になります。
そこから更に、脂やスジを除去して陳列されていきます。今回のケースでは仕入れの段階を100％（①の写真で284ℊ）とすると商品は約78％（222ℊ）の歩留りとなります。枝肉から換算すると、約58％になります。
①サーロインは肩やモモ肉、バラ肉と違い歩留り率は比較すると高い方ですが、牛一頭を枝肉から商品化するまでには平均で、約55％になります。言い換えれば、枝肉価格の約2倍が商品原価になっているのが現実です。そこから、必要な経費(骨抜き料金や包装資材代他)を載せて販売価格が決定されます。
このことを考えれば、数年前より枝肉相場が高騰している現在の畜産業界では、特に歩留まりの良い枝肉が活発に取引され、歩留まりの悪いものは、格付けがA-5であっても単価が安く取引となるのが納得できます。
歩留まりのいい牛は、私の感覚的には枝肉の時に串団子のような肉の付き方となっていますし、生体時点でも旨そうな体型です。
現在、和牛の肥育技術、特にサシを入れることに関しては、最高水準にあると思います。歩留まりを改良するために、繁殖農家、肥育農家と小売店の情報交換が特に大切です。
当組合にも生産者の部会がありますので積極的に参加して頂き勉強もし、交流しながら情報交換にご活用下さい。

5

『「秋田錦牛」を学校給食で食べる』
令和元年11月26日（火）に秋田市で育てられている「秋田錦牛」を広く市民に周知するとともに、学校給食における地産地消を推進する機会とするために、秋田市立旭北小学校・秋田市立旭南小学校に685食分の牛肉を提供いたしました。生産者の高橋寿さんの他、秋田市長、当組合長、など、子供達と一緒に給食を食べ、貴重な時間を過ごすことが出来ました。

6

役員会だより第２回監事会

開催日時：令和元年11月8日
場
所：秋田県畜産会館役員室

議案事項1「令和元年度上半期仮決算監査の実地について」

議案事項2「監査結果について」

その他

第３回理事会

開催日時：令和元年12月11日
場
所：秋田県畜産会館役員室

報告事項1「令和元年度上半期決算報告書について」

報告事項2「事業進捗状況について」① 主要処理事項及び今後の予定等について② 各部門の事業損益と状況説明について

報告事項3「第104回鹿角畜産共進会・第17回かづの畜産まつりの結果について」

報告事項4「台湾への輸出調査について」

報告事項5「懲戒処分について」

報告事項6「冬期賞与の支給について」

議案第1号「回収不能債権の貸倒処分について」その他

7

あ き た 総 合 家 畜 市 場
令和2年1月期子牛セリ市結果【黒毛和種】

今回（R2年1月）

市場名

性別

あきた
総合家
畜市場

めす

124

711,478

去勢

183

757,143

計307

738,698

頭数

平均価格

前期（R元年12月）

前年同期（H31年1月）

頭数平均価格

増減

頭数

平均価格

増減

176

717,781△ 6,303

139733,219△ 21,741

233

816,771△ 59,628

168

807,879△ 50,736

409

774,174△ 35,476

307

774,075△ 35,377（税込み）

去勢高価格順種雄牛【令和 2 年 1 月期子牛】
2代目

3代目

4代目

DG

取引価格

1.18

959,000

1

第１花藤

安福久

勝忠平

北国７の８

1.23

3

幸紀雄

美国桜

安福久

平茂勝

1.33

2
4

幸紀雄
義平福

5 百合白清２

雌高価格順

種雄牛

1 百合白清２
2

諒太郎

4

幸紀雄

35

福之姫
第1花藤

勝忠平
美国桜
安福久

安福久

第１花国

勝忠平

茂勝

金幸平茂勝

1.15
1.40

964,000
915,000
898,000
897,000
（税別）

2代目

3代目

第1花国

安福久

百合茂

安福久

安福久
美国桜
安福久

4代目

取引価格

1.33

1,008,000

義安福

1.04

918,000

平茂勝

北国7の8

百合茂

安福久

百合茂

DG

平茂勝

金幸

1.12
1.08
1.02

919,000
914,000
909,000（税別）

総務課よりおしらせ
行事予定
2月

4日
6日12日
14日
16日

3月

6日

10日
24日
27日

あきた総合家畜市場開催日
第38回牛枝肉研究会
南部地区座談会
中央地区座談会
北部地区座談会

畜産講習会・北部地区組合員集会
第５回理事会

あきた総合家畜市場開催日
臨時総会・第６回理事会・第３回監事会
棚卸監査

8※畜産あきたは、年 4 回（１・４・７・１ ０ 月）の発行を予定しております。