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日本 語 版

The日本ブランドの精神
日本が誇る食文化「和食」において、寿司や刺身といった生食文化や季節の素材を巧みに生かす調理法、繊細で複雑な味わいを醸し出す出汁、発酵・醸造法は先人の知恵の賜物です。こうした土台の上に、外国の食文化を積極的に取り入れる柔軟性が発揮され、今日の日本の食文化が形づくられてきました。お届けする日本産食肉加工品は、このような背景の下で改良・進化を遂げてきたものであり、日本の慣習ともいえる「おもてなしの心」が込められております。是非ご賞
味いただけたらと存じます。

日本ブランドの証

品質・表 示多様 性改良・進化

日本 の 食 肉 加 工 品は 、食 品 衛 生

日本産の食肉加工品には、減 塩、最新技術と消費者の立場に立って法・日本農林規格といった政 府の低糖質、低脂肪、無塩せき、アレル改良・新製品開発を進めることで、法制度に基づく徹 底した管理によギー等の消費者のニーズに対応し様々な商品を生み出しています。まり、安 全 性と安定した品質が 保証た多様な製品、また、ソーセージのた、厳格な製造管理と徹 底した原されています。また、食品表 示法・食味・食感としては、粗挽き肉を使料の選定、包 装 技術などにより品公正競争規約により、消費者への用したもの、パリッと感を特長とし質・規格の安定が担保されており、

情報 提 供、表 示についてもルールたもの、チーズなど他の食材を取り圧倒的にロスや返品が少ないのも化されています。

入れたものなどがあります。

日本産の特長です。

歴史に育まれた 繊 細な食 文化と先 端技 術 が 共 存する日本 。この地で国 際レベルの安 全基 準をクリアし、厳 重な衛生管理の下で製 造された、高品質でおいしい食肉加工品を世界各国の皆様に是非味わっていただきたい 。海 外 においても日本産であることが一目で識 別できるよう、この統一ロゴマークを制定しました 。このマークとともに皆 様 に笑 顔 が 訪 れますように。

The食の楽しみ
良質なタンパク質を手軽に美味しく摂取できる食肉加工品。ハムやソーセージは朝食メニューやお弁当（ランチボックス）に、醤油味が調和する和風
ハンバーグはディナーに、近年ではローストビーフがおせち料理の一品に加えられるなど、日本の食生活に広く浸透しています。

子供の成長に欠かせないタンパク質の摂取源として重宝されている食肉加工品。ハムで野菜を巻いたり、ソーセージに切れ目を入れて飾りを作ったりと、お弁当の食材としても欠かすことのできない定番の製品となっています。

和食 文化で育んだ歴史と伝 統
キク

チューリップ

近年では世界各国から、美味しく健康によいと和食への高い関心が寄せられています。寿司、すきウサギ

小鳥焼き、郷土料理、おせち料理…、これらは日本各地の風土によって生み出され、ユネスコ無形文化遺産として登録されるような独自の伝統を持つ食文化が形づくられてきました。口当たりの柔らかい
良質な軟水や豊穣な土が育んだ食材を組み合わせ、素材そのものが持つ力を活かして調理されるのが特長です。味のベースとして、出汁、味噌、醤油、酢、みりんといった基本的な調味料のほか、わさび、からし、生姜、山椒、唐辛子、ゆずといった薬味が和の味付けを彩ります。自然と食の融合が、和食の何よりの魅力です。

刺身で供される生魚においても、素材の新鮮さを保つ技術や、その旨みや風味を活かす技法が生み出されてきました。このような食文化に育まれた日本の消費者の厳しい目、味覚に叶うよう、食肉加工品の製造においても、環境への配慮、手間ひまかけた畜産物の扱い、素材の長所を最大限に活かす加工技術など、日本の生食文化の歴史と伝統が引き継がれています。

The日本産

①ロースハム②あらびきソーセージ③ベーコン④サラミソーセージ⑤生ハム

食肉加工品の魅力

約10 0 年前に日本で生まれた「ロー1980年代半ばに開発された日本の日本産のベーコンは殆どが 加熱処

日本のサラミソーセージの多くは、古来より日本には「刺身」という魚スハム」は、日本人にとって大変 馴「あらびきソーセージ」は、主に天然理 済みで 利 便 性 が 高く 、ベーコン発酵をさせずに造られた製品です。の生食 文化が 根 付いています。日染みの深い製品です。ロース肉のキ羊腸と粗めに挽いた豚肉を使い、独エッグ、炒め物、スープの具材など、そのため、酸味や香りのクセが少な

本 市場に合う生ハムを目指した結メ細かさ 、適 度な脂肪が 生み出す自の改 良を重ねて生み出されまし幅広く活躍します。脂身から滲み出く、柔らかくしっとりとした食感が果、海 外の製品と比べて、よりしっ柔らかくジューシーな食感が特長でた 。パリッとした噛みごたえと 、肉る甘みと赤身肉の力強い旨み、さら特長です。牛肉と豚肉の風味と、繊とりとした食感とまろやかな味を合す。厚切りにして香ばしく焼いたり、汁が溢れ出すジューシーさ、あらびに燻 煙の良い 香りが食 欲をそそり

細に味 付けされた仕 上がりで 、子わせ持つ日本 特有の生ハムが生み薄切りにしてしっとりとした食感をき肉ならではの肉粒感が主な特長ます。日本では、バラ肉を細長く切供のおやつや、大人の酒のつまみな出されました。パーティはもちろん味わったり、日本のロースハムをぜです。加熱し熱々の状態で、口の中り、吊して燻 製 効果を高めた｢つるど、幅広い世代から広く親しまれてのこと、日常の食卓でも、ぜひ日本ひ堪能してください。に広がる旨味を楽しんでください。

しベーコン｣が注目を集めています。

います。の生ハムを堪能してください。

①

③
②

①
④⑤



Theローストポーク

ローストビーフ

焼豚

サラダチキン

惣菜（豚の角煮・ハンバーグなど）

レトルト食品（牛丼・カレーなど）

肉の表面は香ばしく焼きあげ、中は日本のローストビーフは、和食 文化

日本 の 焼 豚は 、醤 油とザラメで煮

日本では 、鶏のむね肉に味をつけ角切りの豚 肉にしっかりと出汁 が長期常 温保存が 可能な日本のレト

しっとりとジューシーに仕 上げ たを踏襲した、素材を活かす調理法に詰める日本 独自の製法により発 展加工した製品が、「 サラダチキン」と染み込んだ「豚の角煮」、醤油が味

ルト品（加圧加熱殺菌商品）は、美ローストポーク。ローストビーフと比より造られています。わさび醤油をしました。豚肉の使用部位には、バして大変親しまれています。高タン付 けの ベースとなった「 和 風 ハン

味しさと安 全 性を兼ね備えていまべて柔らかな食感をもち、ハーブやつけて食 す日本 独自の楽しみ方に

ラ肉だけでなくモモ肉や肩ロースがパク低カロリーで、切ったりほぐしバーグ」など、和の調理法で引き出す。肉の旨味が溶け出したコクのあガーリックで爽やかに味付けされた

加え、ローストビーフ寿司やロースト用いられることが 多く、しっとりとたりするだけでそのまま食べられまされた、素材の旨味と美味しさが最るカレー、日本の丼文化の代表とも製品もあります。スライスしてそのまビーフ 丼 とい った 和 洋 折 衷 のメした 食 感 が 美 味しさの 決 め 手です。柔らかさとジューシーさが特長大の魅力です。バリエーションの豊言える牛丼や親子丼の具材、ミートま食べたり、また好みのソースをかニューも生まれています。和牛を使す。世界各国でラーメンが流行してで、柚子胡椒風味など日本ならではかさと手軽さを併せ持つ、日本産食ソースをはじ めとする各 種 パスタ

けたりと、日常から特別な日まで、用したローストビーフも製 造されている現在、トッピングとなる焼豚のの味付けもあります。利便性の高さ

肉加工の惣菜品は、日本の食卓でソースなど、手軽に本格的な料理を様々なシーンで愛用されています。

おり、世界で人気が高まっています。

需要も年々高まっています。

が人気の製品です。

広く愛用されています。

楽しめる製品が数多くあります。

The製 造 工程の制度面での担保信頼性と技術進化

日本では、飲食において発生する危害全般を防止する「食品衛生法」、栄養成分やアレルギー表示を日本の食肉加工業では、素材の入荷から商品の出義務付ける「食品表 示基 準」、製品の誇張した表荷までの全工程において、「 HACCP（衛生管理方示等を規制する「公正競争規約」、加工品の品位法）に沿った衛生管理」の導入が義務 付けられ、や成分等の製品規格を定めた「JAS（日本農林規高度な衛生水準が保たれています。また包装技術格）」などの各種規定により、安全と品質の基準がの改良により、衛生・安 全への取り組みが進めら厳しく定められています。

れています。

HACCP
近年、食品衛生法の改正により、原則として、全ての食品関連事業者に「HACCPに沿った衛生管理」の導入が義務付けられました。HACCPとは、食品製造の衛生 食品衛生法
HACCP計画（重要管理）基準を保つために、生産工程全般をチェックする衛生管理方法です。HACCPの一環となる工程管理において、施設・器具の洗浄、従業員の健康管理、素材の衛生

一般的衛生管理 公正競争規約「食品衛生法」は、日本において厚生労働省および消費者庁「公正競争規約」とは、公正取引委員会・消費者庁の認定によって管轄される法律です。飲食により生じる危害全般を受けて、事業者団体である「ハム・ソーセージ類公正取の防止を目的として、添加物をはじめ、製造、加工、調理、保引協議会」が定めた表示ルールです。消費者の誤認を招く存などの基準を定め、検査、表示などを義務付けています。

表 示を禁止するほか、原材料名、添加物、でん粉 含有率な的な取り扱いなどを細かく指示しています。各企業では、Ⅹ線検査装置、金属探知機、エアシャワーなどにより、徹底した異物の検査と除去を行なっています。

どの表示義務についても定めています。
法令・規制

 JAS（日本農林規格）

 食品表 示基 準
包装技術
日本の「包装技術」においても、包装材の強度、密閉性、耐熱性、保護性の改良によって、製品の衛生・安全水準が向上しています。近年では、包装材の小型化、プラスチック素材から紙への置き換えや、バイオマスフィルムの使用など、環境に配慮した取り組みが進んでいます。技術進化がもたらした賞味期限の延長も、食品ロスを軽減させる環境問題への取り組みの１つです。

技能検 定
食肉加工品の製造に関する正確な知識と技術を認定する国家資格です。試験は学科試験と実技試験から構成され、１級・２級に分かれています。級に応じた難易度があり、材料の選定から包装までの工程で必要な知識や技能が求められます。試験に合格すると「技能士」と称することができるため、多くの食肉事業者の社員が受検しています。



食肉加工品のパッケージの表 示内容は、「 食品表 示法」で「JAS（日本農林規格）」は、農林水産大臣が定めた加工食定められた「食品表 示基準」に基づいています。原材料及品の品位、成分等の規格で、定期的に製品検査をしていまび原産国、添加物、消費もしくは賞味期限、製造者のほか、す。その他、製造事業者を対象とした講習会やJAS認証施

栄養成分やアレルギー物質などを、消費者にとって分かり設の工場調査などを実施することで、やすく表示することを義務付けています。

品質、生産方法、取り扱い方法、試験方

品質事項

衛生事項

原材料名

添加物

原料原産地名

名称

内容量

遺伝子組換え原産地

原産国名

食品関連事業者

等

賞味・消費期限
保存方法

アレルゲン
製造所等

保健事項

栄養成分表示機能性表示食品 等

等

JASマーク法などを一定レベルに保ち、製品に対する保証を与えています。成分などの基準を定めた「一般JAS」のほか、熟成ハム類や熟成ソーセージ類など商品のブランド化を促す「特色JAS」、化学肥料

登録

認証機関

名

特色JASマークを廃した有機製品を表す「有機JAS」などがあります。JASマークが付けられた輸出製品は、日本ブランドの品質の高さと安全性を保証しています。

登録認証機関名

TheSD G sの取り組み

多様なニーズへの対応

日本の食肉加工産業においても、環境問題改善、健康推進、食品ロス削減、CO₂削減など、様々な形人の体の１/５を構成し、大切な栄養素であるタンパク質。食肉加工で「SDGsの取り組み」を推進しています。

品は、様々な食のシーンで活用され、お子様からお年寄りまで、手軽に美味しくタンパク質を摂取できる製品として愛されています。日本の食生活に浸透している食肉加工品だからこそ、個々のニーズに合わせた様々な製品が造り出されています。

（一例）

減塩製品及び栄養機能食品

アレルギー

和食の旨みを活かす製法で、美味しさを保ち食品表示法に基づく食品表示基準により、アレルギー物質の表示が義ながらも塩分を大幅にカットした減 塩製品が務づけられています。アレルギー物質の研究は常に続けられており、新た開発されています。また、子供の成長を促すカな物質が追加された際は、各企業において速やかに表示を変更するなどルシウムを多く含んだ製品もあり、栄養機能のの対応がなされています。また、食物アレルギーの方にも安心してお召し高い食肉加工品として日本で流通しています。

上がりいただけるアレルギー物質を使用しない製品も開発されています。

健康への貢献食品ロスの軽減

CO₂の削減安全で高品質の食品製造と、分か食品ロス問題の改善へと繋げるた

地球温暖化の原因となるCO₂の削りや す い 表 示ル ールの 徹 底によめに、製造 工程における衛生管理減への取り組みとして、太 陽 光発り、消費者の健康への貢献を目指を徹 底し、賞味期限延長への取り電設備の拡大、廃食 油を再利用すしています。また食物アレルギーの組みを促 進しています。また、プラるボイラーの使用、自動冷媒機の研究や対応食品の開発、成分研究

スチックトレーの削減、バイオマス活用などがあげられます 。また食のほか、健 康的な食のあり方を提素材の使用、エコ包装化への移行

肉産業として、家畜由来の温 室効

1950年代に約7,800トンだった日本の食肉加工品の生産唱する食育活動などにも取り組んなど、廃棄 物削減への配 慮もなさ

果ガス削減のための研究と技術開量。2 018年に最高値を記録し以降は約55万トン台で推でいます。

れています。

発を推進しています。

移しており、経済成長と食生活の高度化に伴って約70倍［t］

日本における食肉加工品の生産量

600,000ベーコン類

1961

1981

プレスハム類

ハム類

500,000までに成長しました。日本食にも合う美味しさの追求と、安 全 性や品質の高さは年々レベルアップされ、世界でもトップクラスの信頼性を誇ります。

400,000
300,000
200,000
100,0000

ソーセージ類

1951

1971

1991 2001

2011

2021 ［年］

The日本 各地で育てられる銘柄豚
40年ほど前には100種程度であった銘柄豚が、現在では400■ 豚の都道府県別年間飼養頭数種を数えるほどになりました。主な品種は、三元豚などの交〜10,000頭雑種ですが、黒豚のような改良単一種の銘柄も知られていま〜100,000頭す。これらの銘柄豚は、日本各地の産地や農家ごとに、色、香〜300,000頭

り、肉質などに個性のある特長を持っています。

〜500,000頭〜1,000,000頭
1,000,000頭〜

国産原料を使用した食肉加工品
美味しさと健康へのこだわり

飼料へのこだわり

国産原料肉100%の製品には、このマークが付いています。

日本の豚肉は、柔らかさ、ジューシーさ、適度な弾力が特長

日本で飼育されている豚の7割以上が、ランドレース種、大日本の主な養豚農家では、トウモロコシや大豆など植物性原的です。それをもたらすのは、赤身と脂身のバランスの良さ。

ヨークシャー種、デュロック種の、３種の純粋品種を掛け合料を配合した飼料が使われています。また近年では、お米を赤身に入り込んだ美しいサシ（霜降り）により、保水性とコクわせた三元豚（LWD）という豚です。優れた品質が生み出さ豚の飼育用に改良した飼料用米、さらに食品残さを有機性資に富んだ、豊かな風味を味わえます。タンパク質、アミノ酸、れる背景には、幾世代にも渡る選抜と掛け合わせによる、養源として活用するエコフィードが、栄養価に富んだ飼料としてビタミンBなどの豊富な栄養素を含む豚肉を、美味しく食べ豚農家のたゆまぬ努力があります。国産の原料を使用して造活用されています。エコフィードで育った豚は、筋繊維が細かやすく加工した日本の食肉加工品は、人々の豊かな食生活られた日本の食肉加工品は、主に贈答用として使用される

く柔らかく、健康に有用な要素が多く含まれたヘルシーな仕や健康に大きく貢献しています。

高級な製品です。

上がりが期待されます。

Theレシピ考案

黒部 慶一郎 シェフ

1985年ニューヨーク生まれ。
2010年「Luce」
では、後にミシュランの3つ星を持つ米国で唯一の女性シェフ、ドミニク・クレン氏のもとで副料理長を務める。2014年、ロイヤルブルースホテル「Chanson」の総料理長に就任し、フロリダ州初のRelais&Chateuxを受賞。
2018年に総料理長として「Blackship」を開店し、ロサンゼルス・タイムズ紙にて「ロサンゼルスで最も興味深いレストラン」と評価された。
2021年、日本に帰国後は、銀座にカリフォルニアスタイルの割烹料理店を構える。
Cali style ORYORI YUZAN KEIICHIRO KUROBE https://ginza-yuzan.com/

プロ向け

ベーコンの串焼き■ザワークラウト

ベーコンの旨味と爽やかな酸味が絶品！

沸騰させて赤キャベツにかける。
❷Aを鍋に入れて中火で熱し、材

ベーコン

AC



料 （1人分）60g◆ザワークラウト
赤キャベツ千切り 200g
塩少々
米酢
100ml
みりん
50ml
グラニュー糖50g B◆赤玉ねぎのピクルス
赤玉ねぎ
1個
水
300ml
米酢
150ml
グラニュー糖
100g
みりん
50ml
昆布
2g
塩少々
コリアンダー2g
ブラックペッパー 3g
ローリエ
1枚

◆旨味ダレ
醤油
200ml
手羽先
500g
グラニュー糖100g
メープルシロップ 50ml
酒150ml
みりん
200ml
生姜
20g
玉ねぎ
1個
ニンニク
1個
カツオ節
5g
昆布
2g
どんこ椎茸
2-3個

❶赤キャベツを千切りにし、塩を振って余分な水分を出す。

９種の手まり寿司■旨味ダレ❶Bを鍋に入れて中火で熱し、沸騰させてアクをとる。
❷水分が半量になるまで煮込み、鍋からあげて濾す。

A料 （9個分/1個当たり約50g程度）◆酢飯◆生ハム寿司あたたかいご飯 450g

生ハム

1枚酢

大さじ4

クリームチーズ

10g

黒コショウを添える。

砂糖

大さじ1
小さじ1/4イタリアンパセリ、黒コショウ
各適量

ローストビーフ寿司

塩◆ローストビーフ寿司◆ロースハム寿司❶赤玉ねぎを半分に切る。

ローストビーフロースハム❷Cを鍋に入れて中火で熱し、沸騰させて赤玉ねぎにかける。

わさび、かいわれ大根 各適量❶角切りにしたベーコンを串にさす。
❷ベーコン串を炭火焼きにする。途中で旨味ダレを塗りながら焼き上げる。
❸焼き上がったベーコン串に、ザワークラウト、ピクルス、りんごのスライス、ディル、マスタードシードピクルスを添える。

❹キッチンラップを広げ、生ハム、クリームチーズ、③の丸材■赤玉ねぎのピクルス❸保存容器に入れて1日以上漬け込んだ後、好みのサイズに切る。

生ハム寿司

美しい彩りで、特別な日やおもてなしにぴったり！

❸保存容器に入れて1日以上漬け込む。

■ベーコンの串焼き◆飾り付け
りんごのスライス 適量
ディル
適量
マスタードシードピクルス
適量

家庭向け

1枚めた酢飯の順にのせて包む。

1枚1本

■酢飯
❶Aはよく混ぜ合わせておく。
❷あたたかいご飯にAを加え、切るように混ぜながら、粗熱を取る。
❸キッチンラップを広げ、②を50gのせ、包んで丸める。残り８個も同様に作る。

❻キッチンラップを広げ、薄切りにしたローストビーフ、わさびを少量、③の丸めた酢飯の順にのせて包む。

海苔
1枚（5×10cm程度）
三つ葉❺キッチンラップを取り、生ハムの上にイタリアンパセリ、❼キッチンラップを取り、ローストビーフの上にかいわれ大根を添える。

ロースハム寿司❽③の丸めた酢飯に海苔を巻く。
❾海苔の上に両端を落としたロースハムを巻き、さっと茹でた三つ葉で結ぶ。

■その他の手まり寿司❿ラディッシュ、きゅうりといくら、赤大根、紅芯大根、れんこんと青菜、しいたけなど、彩りのよい食材を使って手まり寿司を作る。

The家庭向け

ハムパテ野菜スティック
シンプルで、やさしい味の組み合わせがおいしい！
材

ロースハム

料 （2人分）

200g

マヨネーズ

大さじ3

サワークリーム １パック

セロリ

40g

（※クリームチーズでも代用可）

にんじん

40g

ケッパー

ラディッシュ

4個

大さじ2（20g）

塩小さじ１/3

コショウ

少々

きゅうり

1/2本

赤・黄パプリカ 各1/4個❶ハムを一口大に切る。
❷セロリ、にんじん、きゅうり、赤・黄パプリカをスティック状に切る。
❸ハム・サワークリーム、マヨネーズ、ケッパー、塩・コショ
ウをフードプロセッサーにかけ、混ぜ合わせてディップをつくる。
❹ディップとラディッシュ、スティック野菜を皿に盛り付ける。

家庭向け

ソーセージのコーンシチュー

ベーコンとあさりの海藻蒸しカルシウム豊富で、成長期のお子さまにもぴったり！
材

材

ニンニク（すりおろし）小さじ1

じゃがいも 小2個（240ｇ前後）

醤油

ブロッコリー

ミネラルたっぷりで海藻が栄養素の吸収を高める！

料 （2人分）ウインナーソーセージ 6本
玉ねぎ

家庭向け

1/4個（50g）
120g

水牛乳

少々
1/4カップ1カップ

料 （2人分）ブロックベーコン

50g

水菜

200g

あさり100g

酒大さじ1（殻付き・砂抜き済みのもの）

水大さじ1

海藻ミックス

レモン（くし形切り）4個分

10g

コーンクリーム缶 小1缶（180ｇ入） A

コンソメ顆粒 小さじ１/3

黄パプリカ 1/2個（80ｇ）

バター

塩、コショウ

ミニトマト

10g

各少々

10個

A

オリーブオイル

大さじ2塩、粗挽きコショウ 各少々❶じゃがいもの皮をむき、4等分に切る。玉ねぎは粗みじん❶ブロックベーコンを1cm幅に切る。黄パプリカを細切りに切り、ブロッコリーは小房に分ける。Aを混ぜておく。

する。水菜を４〜５cmの長さに切る。海藻ミックスは水❷鍋にバター、ニンニクを入れて中火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを炒める。
❸しんなりしたらじゃがいもを加えて炒め、全体がなじんだら水1/4カップを加える。
❹ふたをして弱火で10分ほど煮たら、コーンクリームとAをに5分ほどつけてもどし、ザルにあげる。ミニトマトはヘタをとってよく洗う。
❷フライパンに①とあさりを入れ、酒と水を回しかける。ふたをして強火にかけ、1分ほどしたら弱めの中火で７〜８分蒸す。

加える。ふつふつしてきたらソーセージ、ブロッコリーを❸ふたを取り、Aを回しかける。

加えてふたをずらしてのせ、弱めの中火で７〜８分煮る。

❹レモンを添え、お好みで絞っていただく。

塩少々で味をととのえる。

お問合せ先日本畜産物輸出促進協議会
Website : http://jlec-pr.jp/ja/
食肉加工品輸出部会〒150-0013 東京都渋谷区恵比寿1-5-6
ハムソーセージ会館
日本ハム・ソーセージ工業協同組合内
TEL 03-3444-1211 FAX 03-3441-8287
Email : ask@hamukumi.or.jp
http://jlec-pr.jp/ja/meat/