調査・報告

山形県遊佐町の環境保全型栽培によるパプリカ産地化の取り組み
山形大学農学部 准教授 藤科 智海
岩手大学大学院連合農学研究科 大西 偉益【要約】
山形県遊佐町は、土耕栽培による生産者数日本一のパプリカ産地であり、ピーク時の2010年には83人の生産者がいた。栽培が始まったのは、2003年で、生産者15人によるスタートであった。遊佐町の生産者の米を産消提携で購入していた生活クラブ生協から、国産パプリカの要望を受けたのがパプリカ栽培の始まりであった。当時は輸入物のパプリカが流通の主流で、パプリカの日本における栽培技術はまだ確立していなかったこともあり、大分県の先駆け産地から指導を仰ぎ、その後は県の試験研究機関の協力も得ながら、生協から要求された環境保全型のパプリカ栽培を定着させていった。その努力によって、現在は、販売額１億円を超える無加温、土耕栽培によるパプリカ産地となった。
1980年代から交流をしており、2004年

１ 調査の目的からは姉妹都市協定も締結している。その現在、農業分野においてもSDGs（持続交流の中で、1990年に音楽交流としてハ可能な開発目標）の取り組みが求められてンガリーを訪れた遊佐町の農家、高橋良彰いる。山形県遊佐町のパプリカ栽培は、無氏が、ハンガリーの食文化やその食材であ加温、土耕栽培による環境保全型農業を早るパプリカに興味を持ち、1996年頃からくから実践し、産地化を進めてきた。遊佐

自分の農地で試験的にパプリカの栽培を始町においてパプリカの産地化を進めてきためた。

庄内みどり農業協同組合（以下「JA庄内

遊佐町は、1971年から首都圏の生活クみどり」という）のパプリカ専門部長の阿ラブ生協と提携している米の産地である。

部浩氏、遊佐園芸センター長の遠田直樹氏

米の提携産地であったため、毎年のよう（写真1）、係長の土屋拓氏、そしてパプリに産地交流会として、生活クラブ生協のカ栽培の技術指導を遠田氏と二人三脚で組合員が遊佐町を訪れていた。その際に、行ってきた山形県農林水産部園芸農業推進

高橋氏のパプリカの栽培ハウスを視察し、課の古野伸典氏から、パプリカの産地形成

パプリカについても提携産地になることにおいて取り組まれてきたことを伺った。

ができないかという要望が上がった。当時、国内で流通していたパプリカは、韓国、オランダ、ニュージーランドなどの輸入

２ 遊佐町におけるパプリカ栽培の始まり物が多く、生活クラブ生協では国内産地遊佐町はハンガリーのソルノク市と野菜情報を探していたのである。高橋氏が栽培し

34

2021.1

ていたパプリカは、くさび型のハンガリいる（図１）。生産者数が減少する中でも、アンパプリカと呼ばれるパプリカだった生産量は維持しており、2019年で212トので、一般的に国内流通しているベル型

ン、販売額は１億1213万円と栽培を開始のパプリカの栽培を求められ、2003年かして以降、最も多くなっている（図２）。

ら生活クラブ生協の提携産地として、本生活クラブ生協との取引ということもあ格的な栽培が開始された。

り、ベンチ更新のたびに産業廃棄物など

2003年の生産者数15人、栽培面積46が発生する養液栽培ではなく、土づくりアールから始まり、2007年からは同じを基本とした土耕栽培とし、化石燃料消JA庄内みどり管内の酒田市にも生産が拡費を抑えた無加温の環境保全型栽培に取大し、生産者数69人、栽培面積390アーり組んでおり、生産者数でみると日本一ルとなっている。ピーク時の2010年にはの産地とJA庄内みどりの担当者は自負し生産者数83人、栽培面積516アールとなている。環境保全に対しての意識は高く、り、その後、2020年の生産者数は49人

慣行栽培より農薬や化学肥料の使用量をと減少しているが、栽培面積は489アー減らし、生産者全員がエコファーマーとルと、一人当たりの栽培面積は増加してなっている。

写真１

JA庄内みどり遊佐園芸センター長 遠田直樹氏（左）と係長 土屋拓氏

(アール)

図１

JA庄内みどりのパプリカ栽培面積と生産者戸数の推移(戸)

60090(トン)25080500704006050300

4020020015010030201005010002003200520072009

2011

2013

2015

2017

2019 2020（年）
資料：JA庄内みどり

栽培面積

野菜情報

生産者戸数（右軸）352021.102003

図２(戸)
90

JA庄内みどりのパプリカ生産量と販売額の推移(トン)
250(千円)
120,000

200

100,000

80
70
60
50
40

80,000150

60,000100

40,00030
2050

20,000100019 2020

（年）

02003

20052007

2009

2011

生産量

20132015

20172019 （年）

販売額（右軸）資料：JA庄内みどり
注：2005年から2007年の販売額データは不明。

ついても研究し、西南暖地において着果節

３ パプリカ栽培における技術開発

は葉を２～３枚残して摘心をしているが、今でこそ国内有数のパプリカ産地となっこれは、西南暖地の定植時期はまだ暑いたた遊佐町であるが、産地形成の当初は、さめ、葉数を増やした日焼け対策といった面まざまな苦労があった。産地形成当初からがあると考え、遊佐町の場合は定植時期がパプリカ栽培における技術開発に携わって暑くないので、葉を1枚残しての摘心でよいた山形県農林水産部園芸農業推進課の古いとした。これによって、摘心に関する労野伸典氏から話を伺った（写真２）。

働時間を３分の２程度に削減することに生活クラブ生協から土耕栽培のパプリカなった。実際にパプリカ専門部長の阿部浩を求められたこともあり、最初は土壌病害氏の圃場を見せてもらったが、葉1枚での対策が大変であったという。大分県の有限摘心となっていた。

ほ じょう会社ベストクロップからオランダENZA社

次に古野氏が注力した研究は、遮光資材のパプリカの種子を導入して栽培を始めに関する技術開発であった。遊佐町のようた。九州西南暖地では秋に定植し12月かな夏秋栽培産地は、７～９月の暑い時期にら翌7月頃まで出荷するのに対し、遊佐町遮光をしているが、遮光資材を外した10の場合は春に定植し７月から12月頃まで月に日焼け果が生じてしまうという問題が出荷するという作型である。そのため、異あった。遮光資材を外さずにそのままにすなる栽培体系を確立する必要があった。表ると、どの程度生育が落ちるのかという研１に示すように、古野氏が試験研究を担当究を重ね、慣行の遮光率50％の資材ではするようになった2007年からパプリカのなく、遮光率30％の資材を梅雨明け時期

技術開発が始められ、特に力を入れたのがから栽培終了まで継続して展張しておくの土壌病害の青枯病対策として、新たな台木でよいという研究成果を出した（古野他導入による接ぎ木栽培に関する研究であっ（2020））。
パプリカは、完熟し赤や黄色になってかた（古野他（2012））。また、整枝方法に野菜情報

362021.1

ら出荷するが、夏秋栽培の場合、10月以状況がうかがえた。JA庄内みどりのパプ

降に日射量の減少や気温の低下によって、リカ専門部ではこれらの成果を取り込み、着色割合が低くなってくる。それを光照射

パプリカの①生理生態的特徴②品種特性によって着色を促進して商品化率を高め、③栽培歴④圃場整備・定植準備⑤定植・増収効果をもたらすという研究も進められ栽培管理⑥病害虫・生理障害―からなるた（古野他（2019））。

栽培マニュアルを作成し、専門部員に共このように、遊佐町でのパプリカ栽培有している（写真３）。視覚ですぐ分かるを中心とした関東以北におけるパプリカように写真をふんだんに利用した栽培マ

夏秋栽培の技術開発は、県の試験研究機

ニュアルとなっている。遊佐町のパプリカ関の技術者の協力もあって進められた。

産地化の取り組みは、生産者と県の試験研

遊佐園芸センターでJA庄内みどりの担当究機関が連携して、技術開発を進めながら者にお話を伺った際にも、何か問題があっ産地形成がなされた好例といえよう。

たら古野氏に相談すると頼りにしている

写真２

 形県農林水産部園芸農業推進課
山古野伸典氏
表１

写真３

パプリカのレシピ集（左）とパプリカの栽培マニュアル

パプリカ栽培に関する技術開発課題技術開発課題 2007 年 2008 年 2009 年 2010 年 2011 年 2012 年 2013 年 2014 年 2015 年 2016 年 2017 年
接ぎ木○

整枝本数、栽植密度

○

循環扇

○

遮光資材

自動潅水

○
○

○
○

摘果

○

○

○

○

○

○

○

○
○

○

光照射追熟注 1）○○

震災復興支援関係注 2）

○
○

○

○

資料：山形県農林水産部園芸農業推進課、古野伸典氏より提供
注１：農林水産業・食品産業科学技術研究推進事業「カラーピーマンの光照射追熟技術を利用した増収栽培技術の開発23004」で実施。
注２：東日本大震災の復興支援として、食料生産地域再生のための先端技術展開事業「ブランド化を促進する野菜の生産・加工技術の実証研究」の一環で、パプリカの接ぎ木栽培及び養液栽培の研究を実施。

野菜情報

372021.1

い る の で、 １ キ ロ グ ラ ム 当 た り400 ～

４ 遊佐町のパプリカ出荷先

500円程度の取引価格になっている。そ遊佐町のパプリカは、生活クラブ生協かれに対し、生活クラブ生協では産地の維らの要請で始まったこともあり、４割弱が持・継続的な栽培を行うため、再生産を考生活クラブ向けに出荷されている。現在は、慮した価格設定になっている。生活クラブ

残りの６割強を市場出荷している。取引し生協へ出荷する際には、２～３個の袋詰めている市場は、東京都中央卸売市場の東京にする対応が必要になるが、生産者として新宿ベジフル株式会社、横浜市中央卸売市満足のいく価格となっている（写真４）。

場の金港青果株式会社、川崎市中央卸売市

生活クラブ生協のカタログを見ても、サイ場の東一川崎中央青果株式会社の３社が中表２心となっている。この３社はJA庄内みどりの他の品目でも多くの取引がある。図３

東京都中央卸売市場
淀橋市場の取扱実績
取扱数量
（kg）

は、東京新宿ベジフル株式会社のある東京

取扱金額
（円）

平均価格
（円 /kg）

山形

37,819 15,587,308412

宮城

5,880

2,099,682357

茨城18,436

8,937,014

485

群馬

284123,768436

千葉

1,683

774,576

460

している産地となっている。宮崎などの西宮崎

14,745 13,322,937904

南暖地とは出荷時期の棲み分けはできてい沖縄

るが、遊佐町が主に出荷している７～ 12

都中央卸売市場淀橋市場におけるパプリカの月別に見た産地取扱実績を示している。
山形の数値はほぼJA庄内みどりの数値と考えられる。山形は７月から12月に出荷

638

440,856691

ニュージーランド

4,785

3,532,410738

月は輸入物の韓国産なども流通する時期

韓国

89,674 43,563,697486

で、平均価格はあまり高くない（表２）
。

オランダ

5,535

3,629,664

656

179,479 92,011,912513

合計

市場出荷は、韓国、オランダ、ニュージー

資料：東京都中央卸売市場
注：2019年7月から2020年6月の実績値である。

ランド産の輸入パプリカも大量に流通して
図３

東京都中央卸売市場淀橋市場におけるパプリカの産地別取扱実績(kg)30,000

オランダ25,000

ニュージーランド韓国沖繩

20,000

宮崎15,000

千葉
群馬

10,000

茨城5,000

宮城
山形0789101112123

資料：東京都中央卸売市場
注：2019年7月から2020年6月の実績値である。

野菜情報

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4

56 （月）

写真４

生活クラブ生協向けの小袋包装のパプリカ

写真５ズの大きい７月～８月の350グラム袋詰

遊佐選果場でのパプリカの共同選果生産者が首都圏を訪れている。

めで488円、９月以降の250グラム袋詰
めで354円となっている。価格帯が違う

５ パプリカ生産者の話ため、生活クラブ生協向けに販売するパプリカは生産者の面積割で配分している。市

パプリカ生産者であるJA庄内みどりの場出荷向けのものは、コンテナでJA庄内パプリカ専門部長、阿部浩氏から話を伺っみどりの選果場に搬入して選別している

た（写真６）。果菜類専門部から独立して、（写真５）。等級はＡ、B、Cの３等級で、パプリカ専門部ができたのはパプリカの生これは選別者が目で見て判断している。階産者数がピークの2010年であった。阿部級の２S ～２Lが機械で選別されている。

氏は果菜類専門部の頃から専門部長を務め生活クラブ生協向けにはＡとBの等級のみており、独立したパプリカ専門部長にもそを出荷している。選果場には予冷庫も設置のまま就任し、現在まで務めている。パプしており、一度予冷した上で出荷している。

リカの栽培は2007年から始め、現在はパ等級別の品質割合は、涼しくなる９月以降

プ リ カ 専 用 の ハ ウ ス ４ 棟 で25ア ー ル、はＡ品５割、B品４割、C品１割であるが、2700株を作付している。他には水稲7ヘ7 ～ 8月は実が日焼けしてC品の割合が多クタール、大豆４ヘクタール、そば10ヘくなるという。

クタール、タラの芽１ヘクタールを作付し新型コロナウイルス感染症に関連する影ている。パプリカの栽培には人手が必要な響については、悪影響は出ておらず、生活ため、常時雇用１人、半日雇用２人を雇っクラブ生協の宅配利用による需要が増えてて、収穫と整枝の作業を任せている。タラ

おり、例年よりもやや多い取扱いであるとの芽は父親の担当で、それ以外の作業は全いう。生活クラブ生協とは毎年交流会を実て阿部氏が担っている。

施しており、2019年度は、4月にパプリ阿部氏がパプリカ栽培を始めたきっかけ

カの定植作業の援農に生活クラブ生協組合

は、生活クラブ生協との提携産地として米員に来てもらい、11月に消費地交流会でを生産しており、その生活クラブ生協組合

野菜情報392021.1

員からの頼みであればということで始めたで、生産者ごとのパプリカ栽培の規模はそそうである。10年前と４年前にそれぞれれほど大きくない。年齢層で言えば、男性200坪ハウスを1棟ずつ建てて、パプリカの50代から70代が3分の1、男性の50歳栽培の規模拡大を図ってきた（写真７）。

未満が3分の1、女性が3分の1となっていパプリカから得られる農業所得は農業生産る。2019年に1人、新規就農者がパプリ費を引くとそれほど大きくはないが、7月カの栽培を始めたが、世代交代はあまり進から12月の間に継続的に収入が入ってくんでいない。生活クラブ生協の取扱量がもるのが大きいという。

う少し増えてくれば、収入が上がるのでパパプリカの栽培規模別の生産者数を見る

プリカ栽培に魅力を感じて参加する人もいと、10アール以下が37戸とパプリカ専門

るかもしれないが、パプリカの消費量をさ部 員 全 体49戸 の ７ 割 以 上 を 占 め て い るらに伸ばすのは難しい。パプリカの消費拡（図４）。一部大きい面積でパプリカを栽培大を図るために、遊佐町の中高生による少している生産者もいるが、水稲をやりなが年議会で、パプリカのレシピ集を作成する

らパプリカを栽培している農家が多いの取り組みなども実施している（写真３）。

写真６

JA庄内みどりパプリカ専門部長
阿部浩氏
図４

写真７

パプリカ栽培の様子（阿部浩氏のハウス）

JA庄内みどりのパプリカ規模別生産者数（2020年）(戸)
201816141210864200～5a

5.1～10a10.1～15a 15.1～20a 20.1～25a 25.1～30a 30.1～35a 35.1～40a 40.1～45a 45.1～50a 50.1a以上

資料：JA庄内みどり

野菜情報

402021.1

生活クラブ生協との約束のため、無加温、場出荷では無加温、土耕栽培という特徴を土耕栽培に取り組んでいるが、「加温や養活かした販売が難しいため、今後はこの特液栽培を取り入れることができれば、もう徴を評価してもらえる販売先を探す必要が少し生産量を増やすことができるのだ

あるかもしれない。パプリカを利用する飲が・・・」と生産者としての悩みも語って食店など市場出荷以外であれば、環境保全いた。

型栽培によるパプリカを評価する販売先はあると思われる。そのためには、生活クラブ生協との産消提携では信頼関係が成り６ 今後の展望立っているので必要がなかった特別栽培農

遊佐町のパプリカ栽培の特徴は、環境保産物やGAP認証なども今後は必要になっ全型栽培を意識した無加温、土耕栽培であてくると思われる。

る。この栽培方法では、収量を増やすことが難しく、病害虫に対する対策も難しい。

最後に、お忙しい折に、本調査にご協力

そのような中、生活クラブ生協との提携産いただいた生産者でありJA庄内みどりパ地として始まったこともあり、県の試験研プリカ専門部長の阿部浩氏、JA庄内みど究機関の協力も得ながら、環境保全型の栽り遊佐園芸センター長の遠田直樹氏と係長培体系を確立し、日本一の生産者数を誇るの土屋拓氏、山形県農林水産部園芸農業推

パプリカの産地となった。しかし、現在に進課の古野伸典氏他、関係者の皆様に感謝

おいては、生活クラブ生協への出荷量が4申し上げます。

割弱で、残りは市場出荷となっている。市引用・参考文献
青沼悠平・露木麻衣（2019）：韓国のパプリカの生産、流通および日本への輸出動向、『野菜情報』2019年1月号．
氏家清和・林俊秀（2017）：パプリカ生産の実態と課題および現場労務管理ソフトの開発、『野菜情報』2017年９月号．
小林好雄（2012）：日本一の遊佐産パプリカ、『Cradle』2012年７月号、pp.32-35．
斉藤勝司（2017）：土耕によるパプリカ栽培に取り組む、『農耕と園芸』2017年９月号（No.1079）、pp.2731．
古野伸典・菅原敬・伊藤政憲・伊藤聡子（2012）：パプリカ（カラーピーマン）の青枯病対策としての接ぎ木栽培が生育、収量に及ぼす影響、『山形県農業研究報告』第４号、pp.31-40．
古野伸典・吉田千恵・松永啓（2019）：夏秋作型カラーピーマン栽培における収穫後の光照射が時期別の着色促進効果と収量性に及ぼす影響、『園学研』第18巻第２号、pp.127-132．
古野伸典・藤島弘行（2020）：カラーピーマンの夏秋作型における遮光資材の展張期間と遮光率が障害果の発生と収量に及ぼす影響、『農業施設』第51巻第３号、pp.13-20．
山形県庄内総合支庁農業技術普及課・産地研究室（2010）：『2008-2009パプリカ研究成果報告書』．
遊佐町（2014）：特集遊佐パプリカ物語、別冊広報ゆざ『ゆざのみ』第５号、pp.2-5．

野菜情報

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