Life is Macrobiotic
ライフ・イズ・マクロビオティック

脂質

身 体 をつくる 脂 質 とは ？

特集You are what you eat vol.11～あなたは、あなたが食べたものでできている～

キケンなトランス脂 肪 酸
マクロの友

サチャインチオイル／オリーブ油

vol.

25

2017 AUTUMN

C

O

P1.

特 集：

N

脂 質

T

E

N

T

S

身体をつくる脂質とは？

脂質って何？
脂肪酸の種 類と働き摂りたい油、オメガ 3
日本人は油の摂りすぎ？

P8.

マクロビオティックで使う
安心な菜種油（平出油屋を訪ねて）P9.

上手に油を摂るレシピ
万能！玉ねぎおろしドレッシング
簡単！豆 腐サラダ
野菜たっぷり！ラタトゥユ

P10. You are what you eat vol.11～あなたは、あなたが食べたものでできている～『キケンなトランス脂肪酸』
P12. マクロの友『サチャインチオイル／オリーブ油』
P13. L M info：
リマ・クッキングスクールからのご案内
マクロビオティックWeb紹介
プレゼント

Life is Macrobiotic
ライフ・イズ ・マクロビ オ ティック

vol.25 ／ 2017 ／ AUTUMN

Staff
Editor in Chief

山谷 誉民

Editor

小谷 栄子

Art Director

センダヨシタカ

Designer

向野 美生

Photographer

内藤 暁

Illustrator（contents）

RIO

Illustrator（p.10～11）

たかはしみなみ

Production

ICM

Publisher

日本CI協会

Print

東洋紙業

編集後記

脂質
特集

身体をつくる脂 質とは？

不足しがちな脂質と、控えたい脂質があります。
脂質をバランスよくとれば、健康と美容効果は想像以上です。

脂 質�て 何 ？

2

間です。

働く心 臓は、一度 にた く さ んのエ「 脂 質 」というとふだん 聞 き 慣 れや牛 脂 、
バターなど 動 物 性の脂は融

脂 身 を 見るとわかるように、ラード

くために必要な大切な栄養素です。

質 は 三 大 栄 養 素のひとつ。生きていタンパク質 、炭 水 化 物と 並んで脂など、ステロイドホルモンの合成に

副 腎 皮 質ホルモンや女 性ホルモン

脂質の役割を知りましょう

ない言 葉ですが、いわば油（ 油 脂 ）のける温度が高く常温では固体です。

体内での脂質の働きを見て、脂質のは、脂質のコレステロールが使われ脂質とは油のことことを言います。
牛や豚 などの動 物の体 温 は 人 間よ

大切さを見直しましょう。

ネルギーが 得 ら れる 脂 質 を 好 ん

た だし 、こ ま か く 説 明 する と 脂
り 高 く 、脂 は 動 物の 体 内 では 液 体

一方 、「 脂 」は 常 温では 固 体 。肉の質には主成分の脂肪酸のほかに、
グ
でも人間の体内では固まり、血液がのためです。

足になると 生 理 が 止 まるのは そます。無 理 な ダイエットで脂 質 不◆ステロイドホルモンの合成で使います。

リセリン、
コレステロールなどがありドロドロになりやすく動脈硬化の原

私 た ちの 身 体 をつくる 約◆細胞膜の材料になるます。私 た ちがふだん 摂っている 脂因に。動 物 性の脂は、摂 り 過 ぎると

兆個

質は油脂で、油脂は脂肪酸とグリセ

緑 黄 色 野 菜に豊 富に含 まれるカ

◆脂溶性ビタミンの吸収を助ける

ロテンを 始 めと するビタミンＡ 、の細胞はすべて脂質でできた生体

官 も 生 体 膜で覆われています。生

Ｄ、Ｅ、Ｋなど、脂 溶 性のビタミン高コレステロール血 症や大 腸がんの体 膜 は 単 なる 壁 では な く 、栄 養は脂 質と一緒に摂ると 体 内への吸リンがくっついた もの。脂 質の 特 徴

素や様々な 物 質の出 入 り を はじ

収がよくなります。

膜で覆われ、さらに細胞内の小器め、多くの重要な役目をはたして危険性が高まると言われています。

同じ 脂 質でも、油と 脂では 、身 体います。摂る 脂 質の良し 悪しがす

便 秘は水 分や食 物 繊 維 不 足が主りをよくする脂質も必要です。脂

「油」
と「脂」
の違い

いて詳しく紹介していきます。

大きく変わります。今 回は脂 質につに対する 影 響が大きく違います。脂

べての細胞に影響します。

脂 質は脳の神 経 伝 達 細 胞に欠かな 原 因と 言われますが、便のすべに、
バランスよく 摂るこ と を おす す

身体に優しいのは脂より油肪 酸 の と こ ろ で 詳 し く お 話 しし ま

◆腸の潤滑油「油」は常温で液体のもの。
サラダ

％は脂質
す が、脂 質 は 植 物 油 や 魚 油 を 中 心

ど植物を原料としたものは油です。

質不足も便秘の原因となります。

脂 膜 という 肌 のバリ アが 必 要 で潤いのある 肌 に は 水 分 を 保つ皮◆皮脂膜をつくるせません。必要な脂質が不足すると 神 経 伝 達 細 胞 も 不 足 して、うめします。

常 温 では 固 まら ないので油 にな り

まく 情 報が伝 達 されなくなるおそれもあります。

因のひ とつに は 脂 質の 不 足 が あす。乾 燥 肌 や 敏 感 肌 の 大 き な 原
脳や全身の細胞などのエネルギーります。

◆心臓の重要なエネルギー源

なるカカオバターな ど。常 温では 固源 は 糖 分 が 主ですが、パワフルに

ム油 や、チョコレート な ど の 原 料 に

例外はアブラヤシからとれるパーます。

また、魚の油 も 融 ける 温 度が低 く 、◆脳の構成成分の油や菜 種 油 、オリーブ油 、ご ま油 な

は 含 ま れる 脂 肪 酸の 種 類 によって

37

体ですが、植 物 性ですから「 油 」
の仲

3

60

脂 肪 酸の種 類と働き脂質の主成分「脂肪酸」は、動物性の脂に多く含まれる飽和脂肪酸と、植物油や魚油に多く含まれる不飽和脂肪酸の二つに大きく分けられます。
さらに不飽和脂肪酸は、一価不飽和脂肪酸（オメガ9）と多価不飽和脂肪酸（オメガ3、
オメガ6）に分けられ、特に多価不飽和脂肪酸は体内で合成できないため必須脂肪酸とよばれ、食べ物から摂る必要があります。

飽和脂肪酸
常温では固体になる、いわゆる「脂」に多く含まれ、摂りすぎは健康にマイナス。特に肉類の好きな人や外食の多い人は注意が必要です。欧米では飽和脂肪酸の摂りすぎが問題になり、デンマークでは飽和脂肪酸を多く含む食品に脂肪税をかけています。
▲ ▲多く含む食品…バターなどの乳脂肪や動物の肉類全般、パーム油やヤシ油。

働き…コレステロールや中性脂肪を増やす。血液の粘りを強めて流れを悪くし、細胞に酸素や栄養素を送られにくくし、動脈硬化の原因にもなる。摂りすぎは生活習慣病につながり、脳卒
中、心筋梗塞などを招くおそれも。

BUTTER

PALM OIL

BUTTER▲

特徴…体内で糖質と脂質から合成される。

不飽和脂肪酸
一価不飽和脂肪酸●オメガ 9（n-9系）…〈代表的な脂肪酸〉オレイン酸

extra virgin

OLIVE OIL

バターよりもオリーブ油をたくさん使う地中海沿岸では、心臓病による死亡率が低いことから、オレイン酸が注目されました。
また、リノール酸（オメガ6）の摂りすぎによりアレルギーや生活習慣病が引き起こされるため、摂りやすい不飽和脂肪酸として重要な存在です。
▲

多く含む食品…オリーブ油が代表格で、菜種油などの植物油。アーモンドなどナッツ類にも豊富。
▲

働き…悪玉コレステロールを下げ、動脈硬化、心筋梗塞や狭心症など生活習慣病を予防する。胃酸の分泌を調整して胃の健康を守る。腸をなめらかにし、腸のぜんどう運動を高める。肌を守る皮脂の主な材料になり、皮膚をやわらかくする働きもあり、美肌効果も期待できる。
▲

特徴…他の脂肪酸に比べて酸化しにくく、熱に強いため、加熱調理に向く。有害な過酸化脂質ができにくい。

多価不飽和脂肪酸（必須脂肪酸）
体内で合成できないため、食べ物から摂らなければならない必須脂肪酸です。オメガ3とオメガ6のバランスが大切で、オメガ3は不足しがち。オメガ6はサラダ油やマヨネーズなど様々な食品に含まれるため、摂りすぎてしまいがち。

●オメガ3（n-3系）…〈代表的な脂肪酸〉αリノレン酸、ＤＨＡ、ＥＰＡ（左ページ参照）●オメガ6（n-6系）…〈代表的な脂肪酸〉
リノール酸
多くの植物油やたくさんの食品に含まれ、摂りすぎに注意が必要です。

soybeanoil▲

多く含む食品…紅花油や綿実油、大豆油、コーン油などに特に多く、サラダ油などほとん

どの植物油に多い。マヨネーズ、納豆や豆腐、ナッツ類にも。
▲

働き…血中コレステロールや血圧を下げ、さまざまな生理活性物質を生むが、摂りすぎるとアレルギー促進、炎症促進、血栓促進、がん促進、老化促進などマイナス面が大きい。
▲

特徴…酸化しやすく熱に弱いため、有害な過酸化脂質ができやすい。

4

摂りたい油、オメガ3（αリノレン酸、DH A、EPA）
オメガ3は身体と心の両面を整え、健康を増進してくれる薬にもまさる良い油ですが、含まれる食品が限られ、不足しがちです。
αリノレン酸は体内でDHAやEPAに変わります。
オメガ3とオメガ6は相反する働きで体内環境を一定に保つため、
バランスよく摂る必要があります。厚生労働省は、多価不飽和脂肪酸のオメガ3とオメガ6の割合は1：4になるように推奨しています。

オメガ 3 の 働 き

1.

3.

精 神 を 安 定 させ 、
うつ 症 状 を 軽 減

アレ ル ギ ー や炎 症 性 疾 患 を 抑 える2.

4.

血中中性脂肪、
コレ ステ ロ ー ル を 減らす

記憶力や学習能力を高 める

このほかに、細胞や脳の生体膜を柔軟にして機能を高めてくれます。
また、体温を上げ、新陳代謝をよくするため、体脂肪の増加が抑えられ、
ダイエット効果も期待できます。
▲

多く含む食品…αリノレン酸はエゴマ油、亜麻仁油（フラックスオイル）、麻の実油、
サチャインチオイルなど。DHAやEPAは

いわし、
さば、
さんまなど青背魚に多く含まれる。
▲

特徴…非常に熱に弱く酸化しやすいため、取り扱いには注意が必要。酸化によって有害な過酸化脂質に変わるため、加熱しないで生で摂り、冷暗所に保存して早めに使い切りましょう。毎日スプーン1杯程度の少量を継続して摂ると効果的。ただし、良い油とはいえ、摂りすぎはＮＧ。

5

が含 まれています。表 示 を 見るとた

日本人は油の摂りすぎ？
日本人が摂る油（脂質）の量を調べいてい植 物 性 油 脂と あるだけ。その年度国民栄養・健康調査）。

クの女性で一日約 ｇ 、男性で約 ｇ 。

見えないところで大量に使われているパーム油
ポテトチップスやカップラーメンの麺 などを 揚 げるにはパーム油が使われています。
パーム油 はアブラヤシからと れる 油で、食 用 ばかりでな く 洗剤や化 粧 品にも 使われ、生 産 量 世 界

そして日 本で多く使われる 食 用 植

一の安価な植物油です。

ｇ。それに対して、なにげなく食べて物 油の 1 位 は 菜 種 油 、2 位 がパームどに使う「 見える 油（ 脂 質 ）」は約

いる 食 品 から 摂る「 見 えない油（ 脂油。なじみのないパーム油ですが、私た

菓子類、フライドチキンなど 市 販のルウなど 加 工 食 品 、市 販のパン類やそれはほんの一部 。
カップ麺やカレーともと含まれる脂質もありますが、

介 類 、肉 類 、ナッツ類 など 食 材にも見えない油には 、穀 類や豆 類 、魚万能の油として広く使われています。

使うと 酸 化しにくくサクッと 揚がり、なめらかな食感に。溶かして揚げ油にアイスクリームなどに入れると口どけ

固 形で無 味 無 臭 。固めてチョコレート、と 同じく 飽 和 脂 肪 酸 を 多 く 含み、半るのが現 状です。
パーム油は動 物の脂いるのです。

揚 げ 物や惣 菜 類にはたくさんの油

ちは知らないうちにたくさん摂ってい質）」
が約 ｇ と4倍近い量になって11〝約 ｇ 〞の内訳をみると、調理な見えない油が大部分問題で、決して安心はできません。

は言えませんね。
しかし、その中 身がこの数 値を 見る限りでは摂りすぎと

70

30

50

正体が気になります。

（厚生労働
てみると、
一人一日〝 約 ｇ 〞
省平成

54

一方、必要な脂質は、 歳のデスクワー

23

54

43

6

注意が必要な植物油〜

原 料 から 油 を と り 出 す 抽 出 率は、低 温 圧 搾 法の場 合は約％ 、溶ると 身 体に有 害 な 過 酸 化 脂 質

脂 肪 酸 は 酸 化しやすく 、酸 化 す

植 物 油 に 多 く 含 ま れる 不 飽 和

ます。また、精 製された油に消 泡

風味や栄養素はほとんど除かれに 何 度 も さらさ れ、原 料 本 来のは約200度という高温や高圧❷酸化しやすい油は加熱調理には使わないこと。開封したら冷蔵庫に保管して、なるべく早く使い％ 、高 温 圧 搾 法 は 約が生れます。

剤や 酸 化 防 止 剤 な どが 添 加 さ

特に透明な容器の油は暗い場所に。オメガ3を多く含む酸化しやすい油は冷暗所に保存する。

％と 大きく違い

時間の経過とともに油の酸化はれることもあります。

❶油は高温多湿を避け、光の当たらない場所に保存を。未開封だからと部屋に置いたままはＮＧ。

剤 抽 出 法では進み ますが、加 熱 すると 酸 化 は油の抽 出 方 法の差 は 、材 料の質【油の酸化対策】

パーム油 以 外 に も 、植 物 油 に は注意したいことがあります。

加 速し ます。同じ 植 物 油でも 特と と もに 価 格の 差 と な り、油の❹別の容器に移し替えることはしない。空気にさらされて酸化が進みます。

ます。

にエゴマ油、亜麻仁油、紅花油、
ひ

値 段 には 必 ず 理 由 が ある と 言ト ランス脂 肪 酸 は 、液 体の 植 物❸調理中に油の容器の蓋は開けたままにしない。
またコンロのそばに置かない。

溶 剤 抽 出 法は複 雑 な 工 程で、油

まわ り 油 な ど は 酸 化しやすく 、えます。

使っても大 丈 夫 。また、魚 油に含油に水 素 添 加して固 体にしたと切ること。

◆酸化した油はキケン

一方 オ リーブ油 は 酸 化 しに くい

まれるDHAやEPAはとても

きに生 成されます。
マーガリンや◆トランス脂肪酸

酸 化しやすく 、過 酸 化 脂 質 がで

ショートニング、
ファットスプレッ

植 物 油 の 代 表 で 、加 熱 調 理 にきやすいので注意が必要です。

体に有害な油として外国では規ドなどに多く含まれています。身原 料 から 油 を と り 出 す 抽 出 方制が進んでいますが、わが国では◆高温処理した油法には 、圧 力 を かけて搾る 圧 搾● 油の酸化に気をつける

20

規制はありません。

上手に油を摂るには…

70

法と 化 学 溶 剤を 使って油 分をと

7

り 出 す 溶 剤 抽 出 法の 2 種 類 があります。

はなく、油を選ぶ事が大切。
● 油を控えれば良いので

99

30

伝 統 的 な 玉 締 め圧 搾 法 を 守る 平 出 油 屋の 菜 種 油 は 、手 間 暇 を 惜 し

ま ず、油の劣 化 を 可 能 な 限 り 防 ぎ 、原 料の風 味と 栄 養 を 損 なわ ず 作

うと、鮮やかな黄金色とかすかに残初めて平 出 油 屋の菜 種 油に出 会作り続けたい」という強い思いから。

出さんの「 自 然 な 安 心で きる 油 を広める取り組みもしているのは、平に、安い外国産の原料に押されて国キャノーラ 油に 代 表さ れる よ う

従業員とともに手作りしています。

強いパワーを持ち、酸化しにくく風料を搾った平出油屋の油は、自然のし た 昔 なが らの 方 法で 、良 質 な 原

油の劣 化 をひたす ら 嫌って 完 成フィルターの役 を す る 分 厚いマット を 敷

化 を 避 けるた め 。ま ず 円 筒 形 のタ ガに玉 締めで搾 油 するのは、摩 擦 熱による劣化の原因になるため、その見極めは職人技。

すぎると苦 味が残り、わずかでも 水 分が残ると劣こと。煎り方が足りないと充分に油を搾れず、煎り中までじんわり熱が入り、おいしい油が搾れるとのりあげます。石油よりも火力が弱い薪だからこそ、

竈に薪 を 焚き 、大 釜に入れた菜 種 をゆっくりと 煎

かまどられていま す。

る 香ばしい風味とコクに驚くはず。
また、平出油屋では、同じ製法でマクロビオティックで 使 う
安 心 な 菜 種 油（ 平 出 油 屋 を 訪ねて ）江 戸 時 代から 続 く 老 舗 、平 出 油 屋

内の菜種栽培は激減しています。
そ味豊か。究極の安心できる油と言えごま油も作っています。

んな逆風の中、国内産の菜種だけをましょう。

の油はすべて当主の平出祐一さんが使い続 け 、地 元 会 津の菜 種 栽 培 をき 、潰した菜 種 を 詰め、裸 足で踏み固め

ま す 。しっかり固 められたら 玉 絞りの機

械にセット。金属製の半球が下りてゆっく

分ほどで終了です。

りと 圧 力 をかけていくと 、黄 金 色の油が流れ出て搾油はられます。

残る、美しい黄 金 色の菜 種 油はそのまま瓶に詰め

素クロロフィルやカロテンなど有 効 成 分がそっくりまれる天 然の酸 化 防 止 物 質のビタミンＥ、天 然 色に濾されて落 ちるのを 待 ちます 。菜 種に豊 富に含すき 和 紙に一つ一つ丁 寧に注 ぎ 、長 時 間かけて自 然

搾った油はタンクで沈 殿 させ、上 澄みを 筒 状の手

50

焙 煎
搾 油
濾 過

8

RECOMMENDED RECIPES

上手に 油 を摂るレシピ
オメガ3を上手に摂るために、簡単でおいしいレシピをご紹介。熱に弱いオメ
ガ3はドレッシングなど、火を使わない料理に使いましょう。
また、風味の良いオ
リーブ油は様々な料理にお使いいただけますが、酸化や熱に強いので加熱調理におすすめです。ぜひご家庭でお試しください。

万能！玉ねぎおろしドレッシング
材料（4人分）●●●玉ねぎ･･････････････････････････････ 1/2個
亜麻仁油 ･･･････････････････････ 大さじ2
オリーブ油 ･･････････････････････ 大さじ1●●

醤油･････････････････････････････････････適量
塩････････････････････････････････小さじ1/2

作り方❶玉ねぎをすりおろし、汁ごとボウルに入れる。
❷①に亜麻仁油、
オリーブ油、塩、醤油を合わせ、味を調える。

簡単！豆腐サラダ
材料（2人分）
●

●

●

●

●

木綿豆腐 ･･･････････････････････ 1/2丁
長ねぎ ･･････････････ 1本（斜め切り）
人参 ････････････ 1/4本
（短冊切り）
塩･･･････････････････････････････････ 小さじ1
オリーブ油 ･････････････････････ 大さじ1

醤油･･･････････････････････････････････ 適量
エゴマ油（または亜麻仁油）････････････････････････････････････････ 大さじ2
季節野菜・海藻 ･････お好みの量

●

●

●

作り方
❶豆腐を水切りし、一口大にほぐす。
❷フライパンにオリーブ油を温め、人参、ねぎ、豆腐を炒め塩で味を調える。
❸器に野菜・海藻と②を盛り合わせ、醤油、エゴマ油を振る。

野菜たっぷり！ラタトゥユ
材料（3人分）玉ねぎ･･････････････････････････1個ズッキーニ ･･･････････････････1本
赤ピーマン･･･････････････････1個トマト ･･･････････････････････････ 1個
オーサワの野菜ブイヨン（液体）･･････････････････････････ 大さ
じ1～2

●

●

●

●

●

●

●

●

●

●

味噌 ･････････････････ 大さじ１/2
塩 ･･････････････････････････････ 適量
ローリエ ･･････････････････････ 1枚ニンニク ･････１/2片（スライス）
オリーブ油 ･････････････大さじ2

醤油 ･････････････････ 大さじ1/3
ハーブ
（パセリ、
バジルなど）････････････････････････････････････ 適量

●

●

作り方
❶野菜は食べやすい大きさに切っておく。
❷ 鍋にオリーブ油を温めニンニクを炒め、香りが立ったら玉ねぎ、
ズッキーニ、
赤ピーマンを炒め塩を軽く振る。
❸トマトとブイヨン、
ローリエを加えて蒸し煮し、野菜が柔らかくなったら味噌を入れる。
❹ 全体を混ぜて醤油をまわし入れ、塩で味を調えてハーブをトッピングする。

9

キ ケン な ト ランス脂肪酸
トランス脂肪酸と言われてもよくわからないという方が多いのでは?
海外では有害な油として規制が進んでおり、トランス脂肪酸含有量の表示が義務づけられている国も多い中、日本では規制がなく、表示義務すらありません。
そんなトランス脂肪酸と健康との関係について、考えてみましょう。

トランス脂肪酸って何？
不飽和脂肪酸にはシス型（cis）とトランス型（trans）の2種類があり（右図参照）、水素(H）が【シス型】

炭素（C）の二重結合を挟んでそれぞれ反対側につく、トランス型の構造をもつものをまとめて
トランス脂肪酸と呼んでいます。天然の不飽和脂肪酸のほとんどはシス型で、人間の細胞を構
成する膜構造（生体膜）の原料として利用されるのは通常シス型です。そこに構造の違うトラン

H

H

C

ス型がシス型の代わりに組み込まれることで、わたしたちの身体に様々な悪影響を及ぼすとさCれています。
トランス脂肪酸は液体の植物油を常温で固体、または半固体に加工するときに行う「水素添加」によって生成されます。また、植物油を精製する際、高温処理の工程でもトランス脂肪酸ができるため、市販の精製した植物油にもトランス脂肪酸は少量含まれています。工業的に作らはんすうれるトランス脂肪酸が圧倒的に多いのですが、牛や羊など反芻動物の胃に住む微生物の働きで天然型のトランス脂肪酸も作られ、肉や牛乳にわずかに含まれます。しかし量が少ないため、【トランス型】

H

C

C
H

アメリカなどでは天然型トランス脂肪酸についての表示義務はありません。

10トランス脂肪酸を摂るとどうなる？
工業的に作られたトランス脂肪酸は、悪玉コレステロールを増やすばかりでなく、善玉コレステロールを減らし、狭心症や心筋梗塞など心臓疾患にかかりやすくするほか、認知機能の低下も報告されています。また、突然死や糖尿病のリスクを高め、脂質異常や高血圧を悪化させ、内臓脂
肪がつきやすくなりメタボリックシンドロームを誘発。
さらにアトピーなどアレルギーを悪化させる疑いもあり、摂る量が多いと男女ともに不妊につながるおそれも。まさに健康の敵ともいえる油です。
そして、前にもふれましたが、私たちの身体を作る約37兆個の細胞は、大切な働きをする生体膜に覆われ、その材料になる脂質（脂肪酸）の種類が重要です。オメガ3（αリノレン酸、DHA、EPA）とオメガ6（リノール酸）
をバランスよく含む生体膜は適度にやわらかく、働きもスムース。しかし、オメガ6を摂りすぎると生体膜のやわらかさが不十分になり、さまざまな健
康問題（4ページ参照）が生じます。ここに有害なトランス脂肪酸が入り込
んだら、事態はさらに深刻で、生体膜の柔軟性や強度も損なわれ、細胞の機能は阻害されてしまいます。

胎児や子 供たちへの影響
人間の脳は60％が脂質で、お母さんのお腹の中にいるときに盛んに細胞分裂を繰り返し、3歳頃までに約80％が完成し、12歳頃にほぼ100％完成すると考えられています。
そのように大切な時期に、トランス脂肪酸を取り込んでいたら脳の発達に決定的な悪影響を及ぼすのは避けられません。
妊娠中のママや授乳中のママ、子どもたちは特にトランス脂肪酸を摂らないようにしたいものです。

どんな食品に含まれる？
たくさん含まれるのはショートニングやマーガリン、ファットスプレッ
ドなど。それらを使ったパン類やパイ類、シュークリームなどケーキ類、ポテトチップスやチョコレート、アイスなど菓子類、市販の惣菜など、数え切れないほど多くの食品に含まれています。植物油脂から作られたコーヒークリームやマヨネーズもトランス脂肪酸が多い食品。
また、からりと揚がって長持ちするため、ファストフード店やコンビ
ニを中心に、外食産業でもショートニングを揚げ油に使っているところも多いのが現状です。
トランス脂肪酸対策として、このような食品はできるだけ控えるのをおすすめします。

11

のインカグリーンナッツなどと呼ばれがなる蔓植物があり、サチャインチ、液」とも言われます。ただし良い油で容にも効果が大きいため「飲む美容量を満たします。飲むのが手軽で、美酸 化 し や す く 加 熱 厳 禁 で す が 、サ

心 血 管 病 が 少 ない とい う 調 査 結 果

海 沿 岸の 人 た ち に は 心 筋 梗 塞 な ど

く 含 ま れ る の は オ レイ ン 酸 。オ レ

「 オ レイ ン 酸 」と い う 名 前 の 由 来 にす。ま た 、乾いたフケでお 悩み な ら、

アンチエイジング効果も期待できまき が あ る た め 、小 じ わ の 予 防 な ど

512Macro no Tomoマクロ 友

足しがち。しかし、サチャインチオイ
ほど摂れば必要て いま す 。こ の 実 か ら 取 り 出 し たも 摂 り すぎ は 肥 満の原 因に。少 量 をルを毎日小さじ

ナッツ を 搾った ものが サチャインチ
継続して摂りましょう。

チャインチオイルはビタミンＥが多オ リ ー ブ油に は オ レイン酸（ オメ

イン酸 は 皮 膚 を や わ ら か く する 働

一方 、肌 を 保 護 する 皮 脂 に一番 多％ 以 上 と 大 量に 含 ま れ 、なったほど。オレイン酸は悪玉コレス

朝晩オリーブ油をフケの出やすい髪）がテ ロ ー ル を 減 ら し 、善 玉 コ レ ス テガ

認められています。

ミンＥもたくさん含まれるのが特長

ペーレン酸）を多く含む油で、さらにビタ

3ジをご覧ください。

ロール を 増 やし 、さらに 動 脈 硬 化のの 根 元 に す り 込 む と 効 果 的 。オ レ

有 機 J A S 認 定 品 、低 温 圧 搾 法

原 因のひ とつ、過 酸 化 脂 質 が 作 ら れ

体 を 酸 化 から守るビ タ ミンＥな ど 、コ( ール ド プレス 、一) 番 搾 り エ(クスイン酸 は 加 熱に 強いので、さ ま ざ ま

様々な 抗 酸 化 物 質 を 含んでお り、胃ト ラ バー ジン の) もの を 選 び ま しょるのを 防 ぐた め 、血 液 を サ ラ サ ラに酸の 分 泌 を 調 整 し て 胃の 健 康 を 守が格段に違います。

う。精 製 さ れ た オ イ ル と 比べ、風 味
きます。

のり、生 活 習 慣 病の予 防 効 果 も 期 待でな調理法に使えます。

70

保つ効果が二重にあります。また、身9の働 きについてはから、オリ ーブ油の健 康 効 果 が広 く

3の 分 泌 を 助 け 、アンチエイ ジング 効
果が期待できます。
心身の健康に欠かせないオメガ

サチャインチオイル

オメガ※

いた め 熱に 強 く 加 熱 調 理に も 使 え

オ リ ー ブ油 を た く さ ん 摂 る 地 中

オリーブ油

です。
ビタミンＥは抗酸化力が強く、を多く含む油は

No.026ます。

一般的にオメガオイルです。

つる

は 、星の形 をし た 鮮 や かな 緑 色の実

南米ペルーのアマゾン熱帯雨林にマクロ 友

マクロビ オ ティックな 生 活 に 欠 か せ ないモノ、

1
3

生活習慣病を予防し、女性ホルモン※
必 須 脂 肪 酸 の オ メ ガ （αリノ3は、含まれる食品が限られるため不No.025Macro no Tomo
ココロとカ ラダ に やさしいモノたち 。

マクロビオ ティック料理 の 発祥 校

リマ・クッキングスク ール か ら の ご 案 内
玄米っておいしいの？

マクロビ オティックってなあに？

「マクロビオティックについて知りたい！」という初めての方におすすめのセミナーです。
マクロビオティックの基本を分かりやすく学べることはもちろんの事、試食の時間をたっぷりと設け、茶話会のような楽しい雰囲気で過ごしていただけるような内容になっております。
当日は、インストラクターが作ったおいしい玄米ご飯と、お味噌汁、副菜のご試食付き。
玄米と鉄火みそのお土産もついた大変お得なセミナーです。
はじめての方も、お久しぶりの方も、お気軽にご参加くださいませ。

＊日 時：毎月開催 1回1時間30分

うれ
しい
お土
産付
き

＊会 場：リマ・クッキングスクール本校（池尻大橋）
または新宿校

玄米のおいしい炊き方をレクチャー。
● 薪火晩茶● 玄米2合＊講 師：リマ・クッキングスクール
認定インストラクター● 店舗で使える5％OFFサービス券（テキスト含む、試食、お土産付き） ※内容は変更することがございます。
＊参加費：1,000円（税込）

11月開 催！

冬の特別集中講座開催！

美味しい試食をしながら、
マクロビオティック談義で盛りあがっています。

受講生募集中！ 初級コース、中級コースをご用意。

全12回を4日間で学びます。
（一日3講義）＞＞ 詳しくはリマ・クッキングスクール ホームペ ージをご 覧ください。 リマ・クッキングスクール

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マクロビオティックの総合情報サイト（販売元オーサワジャパン）を「オーサワなたね油」（330g）

抽選で 10 名様にプレゼント！

ご希望の方は、官製ハガキに
【住所】
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【ＬＭについてのご感想やご意見・マクロビオティックな生活についてのご意見 】
をご記入のうえ、下記住所までご応募ください。下記アドレスやQRコード
からもご応募いただけます。 http://lm.mints.ne.jp/【応募先】〒153-0043【締

http://macrobioticweb.com
マクロビオティックWeb

検索切】

2017年12月末日
東京都目黒区東山三丁目1番6号
日本CI協会「LM vol.25」プレゼント係 （当日消印有効）※当選は発送をもってかえさせていただきます。

後 記
E D I T O＊R編 集
IA
L＊ N O T E
日本人は油（油脂）の摂り過ぎでしょうか？世界的にみると日本人の油の摂取量は少なく、それが長寿国となっている理由だとも考えられています。和食は旬の野菜の美味しさを引き出し、健康に良いことから、世界的に注目されています。
しかし、現代の日本には油が含まれている商品や食材がたくさんあります。
コンビニに行けば油が含まれていないものを探すことのほうが難しいくら

13「LM」のバックナンバーが閲覧・ダウンロードできます！
他にも、「マクロビオティックＷｅｂ」
ではマクロビいでしょう。知らないうちに摂り過ぎているかもし

オティックのレシピや商品、
カフェ・レストランなどれません。

の情報が盛りだくさん！
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国 内 産 な たねを 伝 統 的 な 玉 締 め圧 搾 法で手 間 を 惜 し ま ず 搾 り あ げ た 100％ 純 粋 な一番 搾 り です。

［発行］日本 C I 協会

和 紙 漉 し 法 によ り、な た ねの 豊 か な 風 味 が 生 き ていま す。

ライフ・イズ・マクロビオティック ／ vol.25 ／ 2017 ／ AUTUMN〒153-0043

東京都目黒区東山三丁目1番 6 号

TEL:03-6701-3285

FAX:03-6701-3287

オーサワジャパンは、マクロビオティック食品の商社です。

www.ci-kyokai.jp1709IC60