応 用 技 術 室 のご案のご 案 内
当センターの発酵技術室、加工技術室及び保法の統一等が行われてきました。

蔵技術室は昭和31年に愛知県食品工業試験所と安全性の面から、金属触媒に比べて安全性のして開所した当時の担当業務を基に、幾つかの高い酵素の産業部門への応用が期待されており、変遷を経て現在に至っています。これに対し、既に酵素を用いた除菌フィルタ等が製品化され応用技術室は食品業界に普遍的な食品包装、食ています。当センターでは酵素を応用した空気品工学等の技術分野の担当部署が統合されて現清浄機用フィルタの製品化を目指し、これまで在に至っています。にホルムアルデヒド吸着・除去に特化した酵素応用技術室でも他室と同様、研究業務、技術固定化担体を開発してきました。最近は、ホル指導及び相談、依頼試験・依頼分析、技術者のムアルデヒド以外の規制対象物質である脂溶性養成及び情報提供等の業務を行っています。以のトルエン、キシレンや水溶性のアンモニア等

下にこれらについて簡単にご紹介します。の汚染物質に対しても効果のあるフィルタの開１．本年度の本年度の研究テ研究テーマ発が望まれるようになってきました。そこで、【機能性セラミックス
機能性セラミックス処理
セラミックス処理による処理による機能性飲料
による機能性飲料の機能性飲料の本研究では、当センターで開発した酵素固定化開発－
開発 － 機能性セラミックス
機能性 セラミックス処理
セラミックス 処理による処理 による果実による 果実

フィルタ開発に関する技術（特許第3774774号、の機能性の機能性の変化－】
変化－】

特開2005-131567号）を基に、複数の生体触媒

平成18、19年度と実施した地域新生コンソ（酵素、微生物）を未利用リグノセルロース資ーシアム事業（経済産業省）の補完研究として材の炭化物及びシリカゲルの複合担体に固定化行うものです。当事業においては、低アレルゲし、ホルムアルデヒド、アセトアルデヒド及びンあるいは機能性飲料の開発のための基礎的研

トルエン等のより多種類のVOCを除去するフ究を行い、一部の果実にメラニン産生抑制効果ィルタ用の除去材の開発を目指します。

が認められました。また、果汁の劣化に起因す

２．技術指導及び技術指導及び相談る酵素が、機能性セラミックスに吸着されるこ

応用技術室の主な指導・相談項目としては、とが明らかとなり、加熱工程を低減化した果汁異物の特定、原材料・製品の微生物試験や物飲料の開発も期待できます。

理・化学的性質、衛生管理、工程管理等の食品

現在も引き続き新たな機能性検索を行ってお製造に関するものの他、最近ではバイオテクノ

り、本研究では、機能性セラミックス処理によロジーの工学的利用等の境界領域に関するものって、加熱工程を低減化したよりフレッシュなも多くなっています。

果汁飲料において、新たに見いだされた機能性３．依頼試験・依頼試験・依頼分析を付与した新タイプの果汁飲料の開発を行いま

応用技術室では、液体クロマトグラフ分析やす。本年度では特に、果汁調製条件を検討し、赤外分光分析等による機器分析、光学顕微鏡や調製した種々の果汁について、各種条件で機能電子顕微鏡等による形態観察、生菌数等の微生性セラミックス処理を行い、処理前と処理後に物関連の試験、原材料・製品の分析や各種試験、おける機能性の効果を比較するとともに、飲料レトルト処理、保存試験等を行っています。

としての化学分析等による評価も行います。

これらの試験・分析のうち、包装材料に関する【 未 利 用 資 源 を 用 い た VOC 除 去 技 術 の 開 発

ものについて少し具体的に述べさせて頂きます。

－ 固定化生体触媒を固定化生体触媒 を 用いたVOC
いた VOC除去用複合
VOC 除去用複合

衛生試験としては、食品衛生法に基づく「食材の開発－】開発－】

品、添加物等の規格基準」に記載された方法に室内空気の浄化を目標として、平成15年度以準拠して、各種合成樹脂製やゴム製等の器具ま降、国土交通省、文部科学省、経済産業省及びたは容器包装について、カドミウムや鉛等の材農林水産省等の各省庁において、室内環境中の質試験や重金属・蒸発残留物等の溶出試験等をホルムアルデヒド等揮発性有機化合物質(VOC)行っています。の指針値・排出規制等の取り決めや部材の評価－2－

化学的性質については、JIS Z 0208 の防湿包装材料の透湿度試験（カップ法）による水蒸食品の生理機能性、酵素を用いたホルムアルデ気透過度、JIS K 7126-2 のプラスチック－フヒド分解に関する研究を行ってきました。現在

ィルム及びシート－ガス透過度試験方法－第２でもこれらの研究を続けていますが、最近では

部：等圧法に基づく方法による酸素透過度、ガ

微生物や酵素を用いた環境浄化技術に関心を持

スクロマトグラフィーによる保香性等の試験のっています。微生物について、皆様からのご相他、染料の漏れを調べるピンホール試験等を行談やご要望をお待ちしています。っています。

【鳥居貴佳主任】
鳥居貴佳主任】

機械的性質については、JIS K 7127 のプラス

現在、微生物検査を中心にした依頼分析や技チック－引張特性の試験方法－第３部：フィル術指導・相談を担当しております。工場の衛生

ム及びシートの試験条件に基づく万能試験器を管理と微生物の検査は食の安全・安心に非常に用いた引張強度や引裂強度の他、同じく万能試重要です。生菌数や大腸菌群等の微生物検査方

験器によるシール強度等の測定を行っています。

法を勉強したい、実際に実習をしたい等のご希容器包装等の材質の判別は、材料の吸収スペ望がありましたらご連絡ください。
研究業務は、食品機能性に関するテーマを担クトルパターンから分子構造を知ることができる赤外分光法等により行っています。

当しています。国民の３人に１人は何らかのア４．室員の室員の紹介

レルギーを持っていると言われ、その症状の緩これらの業務を担当している応用技術室には、和や予防が強く求められています。最近、野菜得意とする分野が少しずつ異なる５名の室員がや果物等普通に食べられている食材の中にはアおります。当センターをご利用頂く際の参考にレルギーを効果的に抑制する成分が存在していして頂けるよう、各室員より一言ずつ自己紹介ることがわかってきました。このような成分ををさせて頂きます。

抽出し、新しい食品として利用できるように研【児島雅博主任研究員】
児島雅博主任研究員】

究を進めております。

当センター在籍２２年目、麺の組織構造と物【杉山信之技師】
杉山信之技師】

性との関係や、エクストルージョンクッキング

生物化学工学、食品包装、食品工学に関するによる澱粉の膨化等、主にでん粉質系の素材を分野を担当しています。技術相談・指導につき使った研究を行ってきました。この間、企画普ましては、食品包装関連を中心に、幅広く受け及業務に延べ３年、１年間のアメリカ出張等貴付けております。フィルムのきずやピンホール、重な経験もしてきました。

異物混入等、どんな些細なことでも構いません

近年では、セラミックを利用した液状食品のので、お気軽にご相談下さい。依頼試験・依頼

タンパク質除去に関連する研究を年々進行して分析におきましても、フィルムの酸素透過度、いく老眼と戦いながら行っています。

水蒸気透過度、衛生試験、引張強度試験等、食私が入所した２年目に改築が完了して、現在の品包装関連を中心に担当しております。

センターになっています。当時とは予算や人員等研究につきましては、脱酸素剤や消臭剤につ環境は大きく異なってきましたが、これまでに培いて応用面からの研究を行ってきました（消臭われた経験を生かして、企業の皆さんの相談窓口

に関しては、愛産研ニュースNo.71に記事を記として、やっていけたらと思っています。

載）。研究手段としてガスクロマトグラフィー【近藤徹弥主任研究員】
近藤徹弥主任研究員】

分析も多用してきましたので、においに関連し当センターに入所してかれこれ１５年になりた相談等も受け付けています。においあるいはました。最初の３年間は、発酵技術部(現発酵消臭などに関連した研究に興味のある方がおら技術室)に配属され、食酢を担当していました。

れましたら、ご連絡ください。その他、最近は、その後、応用技術室に配属され、食品の微生物免疫分析チップを利用した食品アレルゲン等の対策に関する技術相談・指導に携わっています。

分析等にも関心を持っています。

また、微生物や酵素の機能を活用する研究に取【三井 俊技師】
俊技師】
本年度4月に新規採用として応用技術室に配り組んでいます。これまでに微生物の活性を電気化学的に計測するバイオセンサの開発や発酵属されました。

－3－大学院時代に所属していた研究室は、主に有性飲料に関する研究に従事することにより、食機高分子材料、液晶性化合物、ゲル等のソフト品分野における研究の組み立て・アプローチ法、マテリアルを扱っており、そのなかでもとりわ基本的な実験操作等を学んでいます。

け、「光制御」・「光機能化」という言葉をキ大学での専攻が異なるため基礎的な知識の不ーワードとして光機能性高分子、光応答性分子足等はありますが、今後様々な食品を取り扱っシステムの開発に関する研究をしてきました。て幅広く経験を積んでいき、食品や食品関連の現在は、トレーナーの児島雅博主任研究員の企業の方のお役に立てるよう頑張っていきたい指導の下、機能性セラミックス処理による機能と思っています。

応用技術室： 竹内啓子
指導分野 ： 食品包装
愛産研食品工業技術センターニュース（平成２０年７月１６日発行）

編集・発行： 愛知県産業技術研究所食品工業技術センター〒451-0083 名古屋市西区新福寺町 2-1-1 TEL 052-521-9316 FAX 052-532-5791
URL：http://www.aichi-inst.jp/afri/ E-mail:afri@mb.aichi-inst.jp－4－