平成27年６月

おおいた第18号

給食ふぁいと（1）
ホームページ

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広報紙「おおいた 給食ふぁいと」スローガン［編 集］ 広報紙「おおいた 給食ふぁいと」編集委員会［発 行］ 公益財団法人大分県学校給食会 〒870-0844 大分県大分市古国府字内山1334の3 TEL 097-543-5121（代表） FAX 097-545-2264（代表）

にて推進委員会
用
活物
産
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地場
発されまし
開平成 26 年度が」子
つみれ団
「県産はも県子団
れみ
産はもつ～給食のしてまい様子を取材

大分市立稙田南中学校
期日：平成27年4月10日

りました～

はもの風味がます！
食欲をそそり生徒達の感想は…
歯ごたえがある。

立

当日の献おいしかったからおかわりした◎菜めし◎牛乳みれ汁◎はもつ黒酢あえ◎鶏肉の骨が気にならず、おいしかった。
…など、食べ盛りの生徒達に好評でした！

県産はもつみれ団子 ～給食の様子を取材してまいりました～ 大分市立稙田南中学校

P1

新年度ごあいさつ

P2

平成26年度地場産物活用推進委員会のご紹介

P3
P4・5

わくわく学校訪問 日田市立光岡小学校
平成26年度「児童生徒の食生活実態調査」
報告

大分県学校栄養士研究会

アンケート班

平成27年度年間行事予定－回覧をお願いします－

P6・7
P8

おおいた

（2）

給食ふぁいと

平成27年６月

第18号

新年度ごあいさつ

大分県教育庁体育保健課課長

蓑田智通

学校給食に携わる皆様には、平素より、学校給食の円滑な実施はもとより食育の推進に対し、一方ならぬ御尽力を賜り心から感謝申し上げます。
さて、学校における食育の推進は、学習指導要領の総則に位置づけられ、学校教育全体を通じて行うものとされています。その中核的な役割を担うのが栄養教諭です。大分県では、今年度新たに６名の栄養教諭を採用し、県下総勢３１名の栄養教諭が、それぞれの地域において、学校給食を「生きた教材」とした食に関する指導に取り組んでおり、より一層の食育推進が期待されています。
また、安全・安心な学校給食の提供をさらに向上させるためには、異物混入防止や食物アレルギー対策等の安全管理に万全を期し、地場産物の活用促進にも取り組んでいく必要があります。このような取組をより一層進めていくためには、学校給食用物資を取り扱う学校給食会の協力は欠かせないものでございます。
大分県教育委員会は、子どもたちの健やかな成長を願い、今後も学校給食会との緊密な連携を図りながら、県下の学校給食の一層の充実・発展に努めてまいりたいと思います。

大分県学校栄養士研究会会長 河野富久美（大分市立森岡小学校

公益財団法人大分県学校給食会理事長

別木達彦

校長）

この度、会長を務めさせていただくことになりました大分市立森岡小学校の河野富久美でございます。前任の姫野会長に引き続き、よろしくお願いいたします。
子どもたちは毎日の給食をとても楽しみにしております。元気いっぱい、学習に活動にと取り組めますのも、栄養と愛情のたっぷりと詰まった学校給食のおかげと感謝しております。学校では学力・体力の向上、豊かな心育てとどの学校でも一生懸命取り組んでおりますが、その基礎となるのが毎日口にする食べ物であり食環境だと、つくづくと感じる昨今です。栄養バランスのとれた温かい給食を口にすることで、どの子も心と体が満たされ、頑張ることができています。
子どもたちの食生活の向上のため、学校給食の充実、食育の推進、家庭・地域への働きかけなど熱心に研究・活動に邁進されている大分県学校栄養士研究会の皆様と共に学ばせていただく機会を得ましたことに感謝し、夢に向かってチャレンジする子どもたちを育んでいきたいと思います。
微力ながら、精いっぱい努めさせていただきます
ので、よろしくお願いします。

レンゲ草が咲き誇る薫風の季節、病気などしたことのない母が、家の前の畑で野菜の手入れをしているとき、「目が回る」と言い、しゃがみ込んだ。病院での診断は、末期甲状腺癌。即日入院。
限られた日々の中、何かできないかと思案していたとき、ふと思いついたのは「長年、親しんだ味のプレゼント」だった。
幼い頃から、この頃になると毎年行っていた岡の畑。日豊本線沿いにあるその畑には、周りを囲むようにお茶の木が植えられている。
行ってみると、いつもと変わらずにお茶の若葉が芽吹き、初夏の淡い香りを漂わせていた。早速、摘み採りを始めた。それも、特別に黄緑色の新芽だけを選んで･･･。
実家に持ち帰り、幼い頃の記憶に沿って、釜煎り、揉み上げ、天日干し･･･と順に行う。その一つ一つが母との追憶への引き金となる。
入院一週間後、母に「木佐上の岡の畑の新茶で」と言いながら、手づくりのお茶を淹れた。
母は、「ああ、おいしい。おいしい。うちの新茶が一番･･･。」と、なんともかとも嬉しそうに、微笑みながらつぶやいた。
その後、眠り続け、数日後、息を引き取った。振り返れば、最後に口にしたのがこのお茶であり、私が最後に聞いた母の言葉だった。
葬儀も終え、蔵に行ったとき、私宛の名前を書いた貼り紙をしている「かめ」を見つけた。その中には、「これだけは、どこのよりおいしい」と常々母に言っていた「奈良漬け(粕漬け)」が入っていた。思わず取り出したウリは透明感ある飴色をし、日本酒独特の芳醇な香りを放った。そのままかぶりついた。あふれる涙の味もかみしめつつ、つぶやいた。「ああ、おいしい。おいしい。うちの漬け物は一番･･･。」
人は、過去の思い出が心の奥底で自分を支えていることに気づく時がある。食が育む心や繋がりは人の営みの一端かもしれない。ただ、この心の温かさが、時として生きる糧になるのだと思う。
本年度も、食に心が根付くよう、また、皆様の期待や子どもの笑顔に応えられるよう、頑張ります。

平成27年６月

おおいた

第18号

給食ふぁいと（3）（ 公財 ）大 分 県 学 校 給 食 会

平成２６年度地場産物活用推進委員会のご紹介
平成25年度から引き続き、地場産物活用推進委員会を年間5回開催し、学校給食現場で要望が多かった県産魚を活用した素材品に近い物資を開発するため協議・検討を重ねてまいりました。昨年度は、開発品として｢県産はもつみれ団子｣、推奨品として｢県産ハモフライ｣｢県産ぶり角切｣「県産ぶり切身」の取扱いが決まりましたので、皆様へご案内いたします。今回ご案内の開発品等が、食育推進に向けた生きた教材としてご利用いただければ幸いです。併せて昨年度の委員会では地産地消に係る指導教材の作製を行い、｢大分県地産地消食育マップ｣が完成いたしました。食に関する指導の際、子どもたちが知識だけでなくさらに視覚を使うことで、大分県産品についての理解を深め、地場産物のさらなる利用拡大に繋がることを願っております。

り角切
県産ぶ
推奨品

推奨品

イ
モフラ
ハ産
県開発品

団子
県産はもつみれ
加工業者
より一言

水産班

主幹 高田（前 大分県農林水産部

物資の開発に関わって株式会社やまろ渡邉会長 渡邉

正太郎様

私どもは子どもたちの笑顔

県産ぶ
り切身

地場産物活用推進委員会に携わって
中部振興局推奨品

淳史

地場産物活用推進委員会
開発物資を使用して委員の感想

大分市学校給食西部共同調理場漁業管理課）

専門学校栄養職員

大分県では県産魚の消費拡大

藤澤を目指し、学校給食メニューへの導入を促進しています。委員

美津江

県産食材を使用した物

会では新たな委員の先生方を交資の開発に2年間携わり、え、試作や活発な意見交換が行われました。給食

26年度には業者の選定やのため、地元大分で獲れた魚調理場での水産物の利用実態、県産魚加工品の商工場視察を経て「県産はもつみれ団子」がを最大限に活かした商品作り品特性など利用者と生産者のお互いの理解も深出来上がりました。「はもつみれ汁」の献を目指しています。今回開発まったと感じています。

立に使用しましたが、昆布だしに馴染んでされた｢県産はもつみれ団子｣に関しても、県産

学校給食は、大分県の子どもたちが県産魚に親魚を学校給食で美味しく食べてもらう機会をしみ、その美味しさを知る非常に重要な入り口の級魚として有名な「はも」ですが、大分で増やすことで、子どもたちの成長を見守っていひとつと考えています。「県産魚を子どもたちは年間を通してはもを堪能することができ、今回の開発に繋がりました。美味しいとても美味しい仕上がりになりました。高きたいという思いで作らせていただきました。に」という栄養教諭・学校栄養職員と生産者の熱

これからも子どもたちが喜んでもらえるようない思いがこもった今回の商品が、きっとお役に立県産魚をたくさんの子どもたちが味わえる商品作りに努めていきたいと思っています。

てると思います。是非ご利用ください。

よう、みなさんご活用ください。

指導教材

マップ
大分県地産池消食育委員の声

大分県農林水産部おおいたブランド推進課

主幹 木部哲行

佐伯市直川学校給食共同調理場

主任学校栄養職員 福泉

真琴「食材の開発だけでなく、子どもたちが地域の産物を学べるような指導教委員会では、栄養教諭や学校栄養職員材があるといいね！」の声で、教材開の皆さんとともに、児童・生徒に興味を発が動きだしました。大分県の白地図

持ってもらうように、また、先生の方々がはすでに配布されていますが、今回作教えやすいような地産地消に係る指導教成したものは、市町村名入りの布製と材の作成について協議させていただきまなっており、軽くて持ち運びが簡単にした。
今回作成した指導教材は、大分県の白でき、黒板にも簡単に貼りつけることができる大分県白地図です。あわせて地図に県内でとれる農産物、魚介類、畜作成した郷土料理・食材サンプルも、産物の写真をマグネットで貼り付けることてもすばらしい仕上がりとなっておとができるようにしています。また、郷土ります。ぜひご活用下さい！

料理の写真も作成しています。
今回完成した指導教材が学校の授業等で活用され、児童・生徒が学校給食で口にする食材について興味を持つとともに、“味力満載”な郷土大分県の豊かさを感じていただく「きっかけ」となることを期待しています。

クリアケースに入れてお届けしますので、持ち運びも簡単です！
！➡

おおいた（4）

給食ふぁいと

平成27年６月第18号わくわく学校訪問
このコーナーは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。て る お か

第18回

日田市立光岡小学校校長
栄養教諭
栄養職員

松岡松原
用松英亮
裕子・上田由美

美穂・三宅祐子 ( 育休 )本校は、全校525名、19学級、教職員数39名の小学校(平成26年度)です。栄養教諭は、本校所属ですが、学校給食センター勤務です。しかし、同町内に給食センターが立地しており、食育的には恵まれた環境なので、食に関する指導として、各学級年間1回以上は、栄養教諭を活用した授業実践を行うようにしてきました。加えて、給食時間の食に関する指導も短時間ですが、栄養教諭に来てもらっています。また、本校育友会の母親部主催で、親子で作る「お弁当の日」の実施も継続しています。平成26年度は、「栄養教諭を活用した食育推進事業」に取り組み、昨年度10月末には、実践事例報告会（公開授業）を開催し、県下に本校の食育の実際を参観していただきました。食育は、知育・徳育・体育の基礎となるものです。今後も、学校、家庭がしっかりと連携して、子どもたちの望ましい食習慣の形成に努めていきます。

テーマ１

基本的生活習慣と望ましい食生活を発達段階に応じて形成させるための給食の時間等、食に関する指導の充実と保護者に向けた取組（１）担任（Ｔ1）栄養教諭（Ｔ2）との食に関する指導例（特別活動教科等）○ 家庭科（5年生）「栄養の働きと食品のグループについて知ろう」
5大栄養素の種類と働きを、食べた食べ物の行方や朝食例の栄養素から考え、食事をとる事の大切さを学習しました。

○ 学級活動（4年生） 実践事例報告会＜公開授業＞「朝ごはんについて考えよう」
栄養のバランスが良い朝食の組み合わせを、提示した朝食にさらに必要な食品を追加する活動を通して考え、自分の朝食を見直すという学習でした。

○ 給食時間の指導（1年生）「学校給食まるごと大分県」
標記の取組で、当日の給食は、食材のすべてを大分県内や日田市内で作られた物を使って、調理したことなどを話しました。1年生も興味津々で、真剣に聞き、この日は食材を確認しながら、しっかりと給食を食べることができました。

平成27年６月

おおいた

第18号

給食ふぁいと（5）（２）保護者との連携

想＞
＜保護者感

「食育ファイルの活用」って食 生活を作・子 ど も のうと、なんだと思いるのは私かに返しっ て ば
毎 日 の 繰り。と思いました
出来ないな

学習には、食育ファイルを活用しました。また、保護者啓発として、右の食育便りを定期的に発行しました。便りには、感想欄等も設けています。

ント＞＜担任コメ事
ンスよく食・毎日バラで変ことは大を用意する
こがけていくすよね。心。と思いますとが大切だ（３）育友会母親部の取組「お弁当（おにぎり）の日実施」「学校給食料理教室の開催」

おにぎりは、子どもたちが作りました。

献立は、「大分でとれる食材を知ろう」
でした。

テーマ2

（１）指導例

日田市内小中学校における食に関する指導を充実させるための取組
市内小・中学校から申請の多い食育の授業内容です。
要望に沿って授業を行いました。

小学校
中学校

1年生

・朝ごはんを食べよう

2年生・どうして給食にはきらいなものもでるのかな・おはしの正しい持ち方を知ろう

3年生

・朝ごはんを食べて学校へ行こう

・おなかをそうじする食べ物はなに？

4年生

・食べ物のはたらきを知ろう

・食べること、運動すること、ねることについて

5年生

・野菜はかせになろう

・郷土料理、地産地消について知ろう

6年生

・朝ごはんを食べて体を目覚めさせよう

・いろいろな国の給食を見てみよう

1年生

・栄養バランスの良い朝食について考えよう

・水分補給について

2年生

・間食、夜食あなたは何を選びますか？

・スポーツの為の効果的な食事を知ろう

3年生

・急に食事の準備をしなければ…あなたはどうしますか？

○ 学級活動（中学2年生）「スポーツの為の効果的な食事」

いて集中して、聞。
たしまれく

・給食準備をじょうずにしよう・受験期の食生活について○ 共有ＰＣによる資料配布 「食育一口メモ」

小中学校の資料データを、食に関すＰＣで共有し鋭意活用しる指導等で、ます。てもらっていおおいた

（6）

給食ふぁいと

平成27年６月

平成26年度

第18号「児童生徒の食生活実態調査｣「児 童生 徒の 食生 活
は、平成１１年 度より５年 毎に大分 県学 校栄 養士 研究 会でと校５年生（4 ,88 2名 ）平成２６年６月に県 下の 小学実態 調査 」を行って います。
した 。学校 で食 に第４回目 の調 査を 実施しま
象にを対）
8名
,21
（3年生
中学 校２
てい る一 方、孤食りそ の成 果が 少しずつ 表れになようれる
行わ
導が関す る指ることが わかりました 。
バランス の面 等に課題 があ
栄養容、の内朝食加やの増お知らせします。
調査 結果 の一 部を抜粋して報告！
「早寝・早起き」が朝ごはんを食べるカギ！
「睡眠リズム」と「朝ごはんの摂取状況」の関係※就寝時刻と起床時刻を、それぞれ小学生は夜１０時・朝７時を、中学生は夜１１時・朝７時を基準に「睡眠リズム」を早寝と早起きに分類し、朝ごはんの摂取状況を調べました。

「朝ごはんの内容について ～日頃食べている朝ごはんに一番近いものはどれですか～ 」

平成27年６月

第18号

おおいた

給食ふぁいと「睡眠リズム」と「朝ごはんの内容」の関係

睡眠リズムで、早寝・早起きをしている児童生徒は、朝ごはんの摂取率が高く、そのうえバランスのよい食事内容となっています。早寝・早起きが朝ごはんを食べるカギとなっていることがわかります。

「朝ごはんを誰と食べるか」の推移

クロス集計の結果、「家族全員」で食べる児童生徒は朝ごはんを「ほとんど毎日食べる」割合が高く、朝ごはんの内容も「主食・汁・おかず」がそろっている割合が高い傾向にあります。

「きらいな食べものへの対応－学校給食では－」嫌いな食べ物をがんばって食べている児童生徒が増えています。学校給食は、好き嫌いを克服するために、重要な役割があると考えられます。

（7）

おおいた

（8）

給食ふぁいと

平成27年６月第18号（公財）大分県学校給食会 平成 27 年度年間行事
月期日
3日

47日

16日
14日
15日

5

7

8

学校給食用パン加工・炊飯委託工場指定証
交付式及び衛生管理講習会
学校給食料理教室講師委嘱式及び第1回事務打合せ会
平成27年度第2学期分学校給食用冷凍食品選定会予備審査会
学校給食料理教室第2回事務打合せ会
大分県市町村健康教育主管課長及び学校給食共同調理場長会議

15日

大分県学校給食会 会計監査18日

平成27年度大分教育の日推進会議総会

20日

大分県学校給食会 監事監査

21日

6

行 事 名

平成27年度第2学期分学校給食用冷凍食品選定会合同選定会会場

大分県学校給食会

月8大分県学校給食会

沖縄県学校給食会

9

期日

行 事 名会場

下旬

大分県学校給食パン米飯協同組合総会

大分市

下旬

全給連オーストラリア産牛肉事情視察

オーストラリア下旬

夏期衛生管理講習会

大分県学校給食会

16日

全給連実務担当者研修会

東京都学校給食会

17日

平成27年度第3学期分学校給食用冷凍食品選定会合同選定会

福岡県学校給食会

30日

フードシステムソリューション2015

東京ビッグサイト

7日

全給連事務局長・課長クラスセミナー

東京都学校給食会

初旬

おおいた伝承料理講習会

大分県学校給食会

初旬

大分県食育指導者研修会

正庁ホール

中旬

大分県学校給食会物資選定委員会

大分県学校給食会

下旬

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

下旬

第47回全国学校給食振興期成会 振興大会

下旬

食の安全に関する実技講習会

大分県学校給食会

5日

第66回全国学校給食研究協議大会

高知県民文化ホール
大分県学校給食会

大分県学校給食会
大分県庁舎
大分県学校給食会
県正庁ホール

10

大分県学校給食会
福岡県学校給食会

25日

大分県学校給食会 第1回理事会

5日

九州米粉食品普及推進協議会大分部会総会

大分市

7日

学校給食フェア

9日

大分県米消費拡大推進協議会通常総会

大分市

初旬

おおいた教育の日推進大会

9日

平成27年度学校給食九州ブロック別研究協議会

初旬

大分市栄養教諭・学校栄養職員連絡会

16日

大分県学校給食衛生管理研修会

17日

大分県学校給食会 役員等候補選出委員会

17日

セントヒル長崎

初旬

大分市
11

平成28年度第1学期分学校給食用冷凍食品
選定会予備審査会

都道府県会館
東京都

臼杵市
佐賀県学校給食会

12日

第36回日本微生物学会学術総会

大分県学校給食会

12日

日本ペストロジー学会

宮城県仙台市

大分県学校給食会 定時評議員会

大分県学校給食会

17日

全給連経営者セミナー

東京ガーデンパレス

中旬

大分県学校給食会物資選定委員会

大分県学校給食会

中旬

九州各県学校給食会食品検査連絡会議

長崎県学校給食会

中旬

全給連監事会全給連

中旬

安全運転管理者講習会

大分県教育会館

中旬

大分県学校給食会 第2回理事会

大分県学校給食会

中旬

大分県学校栄養士研究発表大会

正庁ホール

20日

第10回食育推進全国大会

墨田区総合体育館

初旬

中国・九州地区物資共同購入会議

宮崎県学校給食会

9日

第1回全給連定例理事会

東京ガーデンパレス

初旬

学校給食米飯調理講習会

大分県学校給食会

10日

第1回全給連定例総会

東京ガーデンパレス

初旬

学校給食用牛乳供給事業に係る第1回推進協議会

22日

学校給食調理従事者講習会

大分県学校給食会

23日

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

28日

全給連中堅クラス研修会

東京都学校給食会

29日

第56回全国学校栄養教諭・学校栄養職員研究大会

下旬

県正庁ホール

12

大分市

中旬

平成28年度第1学期分学校給食用冷凍食品選定会合同選定会

川崎市教育文化会館

福岡県学校給食会

中旬

大分県学校給食優良学校等表彰選考委員会

中旬

大分県学校給食会物資選定委員会

22日

大分県学校給食振興大会（大分県食育実践研修会）

アスティとくしま

19日

第2回全給連定例理事会・総会

第47回全国学校給食振興期成会 定期総会

都道府県会館

中旬

九州各県学校給食会ブロック会議

佐賀県

下旬

大分県学校給食調理員衛生管理研修会県正庁ホール

中旬

中国・九州地区学校給食運営会議

佐賀県

下旬

学校給食に関する夏期講習会

大分県学校給食会

中旬

中国・九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

3日

第14回九州地区健康教育研究大会

長崎ブリックホール

中旬

九州地区物資共同購入会議

福岡県学校給食会

19日

県立学校調理従事者衛生管理研修会

大分県学校給食会

下旬

大分県学校給食会 第3回理事会

大分県学校給食会

初旬

大分県学校給食会 臨時評議員会

大分県学校給食会

中旬

学校給食用パン加工・炊飯委託工場選定委員会

大分県学校給食会

衛生管理指導者講習会

東京都学校給食会

20日
中旬

平成27年度第3学期分学校給食用冷凍食品
選定会予備審査会
九州各県学校給食会役職員研修会

12

長崎県学校給食会

3

佐賀県学校給食会

未定 未定

大分市
大分県学校給食会
正庁ホール
東京ガーデンパレス