あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センターニュース

あいち産業科学技術総合センター

2022 年 11 月号

２０２２年１１月号

食品工業技術センターニュース
今月の内容

●お知らせ
・2023 年度「あ いち中小企 業応援フ ァンド 新事業展開応援助成金（地場 産業 枠 ・農 商工連携 枠）」の 公募説 明会の開催について●トピックス
・「地産・ 地 消： とうふまつり 」が開 催されま した・令和４年 度 酒造 技術者研修の 実習（ 清酒製造 試験）が始まりました・「アグリ ビ ジネ ス創出フェア ２０２ ２」に出 展しました
・「食品入 門 講座 」が開催され ました●技術解説「遺伝子組換え表示制度について」お知らせ● 2023 年 度 「 あ い ち 中 小 企 業 応 援 フ ァ ン ド 新 事 業 展 開 応 援 助 成 金（地場産業枠・農商工連携枠）」の公募説明会の開催について
あいち産業振興機構では、中 小企業者等が行う地域資源を活用した新製品（商 品）開発、販路拡大などの新事業展開を支 援するため、「あいち中小企業応援ファンド新事 業展開応援助成金」を実施しています。
2022 年 12 月 12 日(月)より、2023 年度「新事業展開応援助成金（地場産業枠・農商工連携枠）」の申請事業者の募集期間となります。また、事前に公募説明会も開催されます。
１

助成金区分

（１）新事業展開応援助成金（地場産業枠）
主要地場産業 （繊維、窯業、食品、家具 及び伝統的工芸品）の分 野で県内の地域資源を活用した新事業展開（２）新事業展開応援助成金（農商工連携枠）
あいち産業科 学技術総合センターや愛知 県農業総合試験場等と連 携し、県内の地域資源の農林水産物を活用した新事業展開
２

公募説明会
会場
開催日
名古屋

2022 年
12 月 5 日(月)岡

2022 年
12 月 6 日(火)時間
午後 1 時 30 分から
午後 2 時 30 分まで（終了後、個別相談会

３崎を開催します）

場所
愛知県産業労働センター（ウインク愛知）
9 階 901 会議室
名古屋市中区名駅 4-4-38
岡崎市図書館交流プラザ
りぶら 3 階 301 会議室
岡崎市康生通西 4-71

定員60 名（申込先着順）
40 名（申込先着順）

申込み・問合せ先公益財団法人あいち産業振興機構 新事業支援部 地域資源活用・知的財産グループ
TEL 052-715-3074

FAX 052-563-1438

詳しくは同機構の Web サイトをご覧ください。https://www.aibsc.jp/support/1182/

あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センターニュース

トピック

2022 年 11 月号

ス●「地産・地消：とうふまつり」が開催されました。
う まい 愛 知県 産と う ふ の 普及 促 進 を 図る た め 、 金山 総合駅 コ ンコ ース 特設 会 場に お いて 「 地 産・ 地 消： と うふまつり（11 月 12 日(土)～13 日(日)）」が開催されました。
13 日(日)には本年度の豆腐品評会の表彰式も 行われました。
・農林水産省東海農政局長賞「よせとうふ」（㈱石川商店 刈谷市）
・愛知県知事賞「味彩 きぬこし」（パイミート㈱ 大府市）
・名古屋市長賞「昔味」（髙橋豆腐店 名古屋市中川区）
・愛知県中小企業団体中央会会長賞「白だし寄せ豆富」（にこや本店 碧南市）
●令和４年度酒造技術者研修の実習（清酒製造試験）が始まりました。
当 セン タ ーで は 、 県 内 の 清 酒 製 造 業 者 の 酒 造 技 術 の 向 上 や 県産 酒 の 品質 向 上 を 図 る た め 、 清 酒 製 造 試 験 を 通 じ て 酒 造 技 術 の指導及び研修を行っています。
今年度も 11 月 1 日(火)から清酒の試験製造が始まりました。
精米や洗米に始まり、製麹を経て、総米 80kg のタンクを 4 本仕込中です。これから約 1 か月掛けて、発酵管理や各種分析を行っ て い きま す 。 試 験 で 得 ら れ た 技 術 や 知 見 は 県 内 清 酒 製 造 業 者に還元され、本県の清酒製造の技術向上に役立てています。

●「アグリビジネス創出フェア２０２２」に出展しました。
当センターの研究や企業との連携等の成果を紹介し、広く活用していただくために、「アグリビジネス創出フェア 2022」（2022 年
10 月 26 日(水)～28 日(金)：東京ビッグサイト）に出展しました。
「全国食品関係試験研究場所長会」の展示ブースにて「碧南特産人参「へきなん美人」を利用した地域ブランド焼酎の開発」「低温焙煎によるコーヒー豆飲料の開発」「ナノカーボン材料を用いた食品乾燥用遠赤外線ヒーター」について紹介しました。
Web サイト（https://agribiz.maff.go.jp/）は 2022 年 9 月 29 日(木)から 2023 年 3 月 15 日(水)まで公開中です（来場者登録が必要です）。
●「食品入門講座」が開催されました。
主として企業の入社後 1 から 10 年の技術者、または技術 的 な 基礎 知識 を 必 要 と し て い る 営 業 担 当 者 を 対 象 と して 、 食 品関 連業 界 に 共 通 す る 基 礎 知 識 ・ 技 術 を 習 得 し て頂く目的で、座学 7 科目、講義と実習および見学（10 月11 日(火)、18 日(火)、および 25 日(火)）が行われました。

遺伝子組換え表示制度について
１．はじめに令和 5 年（2023 年）4 月 1 日から新たな遺伝子組換え表示制度が施行さ れます。これは、
平成 31 年（2019 年）4 月 25 日に食品表示基準の一部を改正する内閣府令（平成 31 年内
閣府令第 24 号）が公布されたことによるものです。消費者に対して信頼 性・実行性のある情報提供を行うための遺伝 子組換え表示制
度には、義務表示と任意表示 があります。義務表示については現行制度か らの変更はありませんが、任意表示は新しい 制度になります。
そこで本稿では、新たな遺伝 子組換え表示制度における義務表示及び任意 表示についてご紹介します。
２．義務表示制度（現行と変更なし）
遺伝子組換え食品と は、他の生物から有用な性質を持つ遺伝子を取り出 し、その性質を持たせたい植物などに組み込 む技術を利用して作られた食品です。科学的 な評価を行い、安全性が確認されたものだけ が輸入、流通、生産される仕組みとなっています。
義務表示の対象となるのは表に示す 9 種類の農産物及びこれを原材料とする 33 加工食品群です。組み換えられた DNA またはこれによって生じたたんぱく質が 、広く認められた最新の検出技術によってそ の検出が可能とされているものについては、 「遺伝子組換え」「遺伝子組換え不分別」など の表示が義務付けられています。なお、加工 食品で遺伝子組換え農産物が主な原材料（全 原材料中重量で上位３位までのもので、かつ 、原材料及び添加物の重量に占める割合が 5％以上であるもの）でない場合、表示義務はありません。
表示方法については 、分別生産流通管理をしているかどうかが一つのポ イントになります 。 分 別 生 産 流 通 管 理 （ IP ハ ン ド リ ン グ 、IP 管理）とは、遺伝子組換え農産物と非遺伝子組換え農産物を生産、流通 及び加工の各段階で善良なる管理者の注意を もって相互に混入が起こらないよう管理し、 それが書類等により証明されていることをいいます。
分別生産流通管理を して遺伝子組換え農産物を区別している場合及びそ れを加工食品の原材料とした場合、分別流通 管理が行われた
遺伝子組換え農産物である旨 を表示しなければなりません。
分別生産流通管理を せず、遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産 物を区別していない場合及びそれを加工食品 の原材料とした場合は、遺伝子組換え農産物 と非遺伝子組換え農産物が分別されていない 旨を表示する必要があります。また、大豆及 びとうもろこしに関しては、分別生産流通管 理をしたものの遺伝子組換え農産物の意図せざる混入が 5％を超えていた場合及びそれを 加工食品の原材料とした場合も、やはり分別 されていない旨を表示しなければなりません。
３．任意表示制度（令和 5 年 4 月 1 日施行）
遺伝子組換え表示の義務対象となる 9 種類の農産物及びこれを原材料とする 33 加工食品群のうち、遺伝子組換え農 産物の混入を避けるため、適切に分別生産流 通管理が行われた農産物及びこれを原材料と する加工食品については、遺伝子組換えに関 する表示義務はありませんが、任意で適切に 分別生産流通管理を行っている旨の表示をす ることができます。また、適切に分別生産流 通管理が行われたうえで、さらに遺伝子組換 え農産物の混入がないことを確認した非遺伝 子組換え農産物及びこれを原材料とする加工 食品については、任意で「遺伝子組換えでない 」、「非遺伝子組換え」等の表示をすることができます。
現行制度では、大豆 及びとうもろこしについては、分別生産流通管理を 実施し、遺伝子組換え農産物の意図せざる混入を 5％以下に抑えているものについては、 「遺伝子組換えでない」旨の表示が可能でし たが、新制度では、適切に分別生産流通管理 を行った上で、遺伝子組換え農産物の混入が ないと認められる場合に限られますので、ご注意ください。
４．おわりに経過 措 置 と し て 、 令 和 5年 3月 31日 ま で に改正前の食品表示基準により表示した食品に つ い て 同 年 4月 1日 以 降 も 販 売 す る こ と はできますが、施行前でも改正後の食品表示基準に即した表示は可能ですので、表示の早期切替えがおすすめです。
遺伝子組換え表示制度について何かご不明の点等ありましたらご相談に応じますので、お問い合わせください。
（参考サイト）
消費者庁「遺伝子組換え表示制度に関する情報」
https://www.caa.go.jp/policies/policy/foo
d_labeling/quality/genetically_modified表

遺伝子組換え義務表示の対象品目

対象農産物（ 9種類）

加工食品（ 33食品群）

大豆（枝豆及び大豆もやしを含む。）

1

豆腐・油揚げ類

2

凍り豆腐、おから及びゆば

3

納豆

4

豆乳類

5

みそ

6

大豆煮豆

7

大豆缶詰及び大豆瓶詰

8

きなこ

9

大豆いり豆

10

1から 9までに掲げるものを主な原材料とするもの

11

調理用の大豆を主な原材料とするもの

12

大豆粉を主な原材料とするもの

13

大豆たんぱくを主な原材料とするもの

14

枝豆を主な原材料とするもの

15

大豆もやしを主な原材料とするもの

16

コーンスナック菓子

17

コーンスターチ

18

ポップコーン19

冷凍とうもろこし20

とうもろこし缶詰及びとうもろこし瓶詰

21

コーンフラワーを主な原材料とするもの

22

コーングリッツを主な原材料とするもの（コーンフレークを除く。）

とうもろこしばれいしょ

23

調理用のとうもろこしを主な原材料とするもの

2416から 20までに掲げるものを主な原材料とするもの

25

ポテトスナック菓子

26

乾燥ばれいしょ27

冷凍ばれいしょ28

ばれいしょでん粉29

調理用ばれいしょを主な原材料とするもの

30

25から 28までに掲げるものを主な原材料とするもの

アルファルファ31

アルファルファを主な原材料とするもの

てん菜

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調理用のてん菜を主な原材料とするもの

パパイヤ

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パパイヤを主な原材料とするもの

なたね
綿実

からしな分析加工技術室：矢野未右紀
研究テーマ：米粉の特性が和菓子の物性に及ぼす影響について
担当分野 ：異物分析、微生物利用
編集・発行
あいち産業科学技術総 合 センター食品工業技術セ ンター
令和４年１１月２１日発行
住所〒451-0083 名 古屋市西区新 福寺町 2-1-1
TEL(直通) 総 務 課
052-325-8091
発酵バイオ技術室 052-325-8092
分析加工技術室052-325-8093
保蔵包装技術室052-325-8094
FAX
052-532-5791
URL：http://www.aichi-inst.jp/shokuhin/ E-mail:shokuhin@aichi-inst.jp
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