Life is Macrobiotic
ライフ・イズ・マクロビオティック

あまい・おいしい
カラダにやさしい

M AC ROB IO T I C
マ ク ロ ビ オ テ ィ ッ ク ・ ス イ ー ツ

SWEETS

You are what you eat vol.20～あなたは、あなたが 食べたものでできている～

味覚
マクロの友

vol.

34

2020 WINTER

ドライフルーツ

C

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P1.

特 集：

N

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S

あまい・おいしい・カラダにやさしい

MAC RO B I T I C S W E E T S

マクロビオティックスイーツの世界へようこそ！

P10. You are what you eat vol.2 0～あなたは、あなたが食べたものでできている～『味覚』
P12. マクロの友『ドライフルーツ』
P13. L M info：
クッキングスクール リマからのご案内
マクロビオティックWeb紹介
プレゼント
編集後記

＊今回誌面でご紹 介したレシピは「」の投稿レシピでもご覧いただけます。
誌面で紹介しきれなかった、
表紙掲載「季節のフルーツのホールケーキ」レシピもご覧

Life is Macrobiotic

いただけます。

Life is Macrobiotic
ライフ・イズ・マクロビオティック

ライフ・イズ ・マクロビ オ ティック

vol.34 ／ 2020 ／ WINTER
あまい・おいしい
カラダにやさしい

Staff

M AC ROB IO T I C
マ ク ロ ビ オ テ ィ ッ ク ・ ス イ ー ツ

Editor in Chief

望月 清人

Editor

小谷 栄子

Art Director

向野 美生

Photographer

内藤 暁

Illustrator（p.10～11）

はらだ ゆうこProduction

ICM

Publisher

日本CI協会Print

凸版印刷株式会社

SWEETS

You are what you eat vol.20～あなたは、あなたが 食べたものでできている～

味覚
マクロの友

vol.

34

2020 WINTER

ドライフルーツ

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カラダにやさしい

M AC ROB IO T I C

マ ク ロ ビ オ テ ィ ッ ク ・ ス イ ー ツ

SWEETS

マクロビオティックを 始 める と 、「 心 がと ろ けるよう な 美 味 しいスイーツにサヨナラし な け れ ば なら ない！ 」と 思っていませんか？
いえいえ、そ んなこ と は あ り ません。
マクロビオティックのスイーツは 、

見 た 目 も 、おいし さ も 他のスイーツに 引 け を 取 り ません。

おま けに 材 料 はカラダに 負 担 を かけ ない素 材 だ け。

ココロもカラダも 喜ぶマクロビオティックスイーツを 、
あ な た も 作ってみ ませんか。

マクロビオテ��ク
スイ�ツの世界へ
ようこそ ！

2マクロビオティックのスイーツにはな と き は 甘みで緊 張 を ゆる めるのルーツなど 自 然の甘みを。ケーキなもいいですね。ちょこっと 甘いものが

米 飴やメープルシロップな どのカラ

どのスイーツは 特 別 な 日のた めの大きな特色があります。

ダにやさしい甘み を 使います。甘みもの 」と 言 う 平 田 先 生 と K UM I

ほしいと き は 、干しいもやドライフには心 身の緊 張やかたさをゆるめ、先生に、スペシャルな楽しみにふさわ

ま ず、精 製 糖 は 使 わ ず、かわ りにカラダを 冷やす働きがあるので、収しい、素 敵 なスイーツの 数々を 教えていただきました。

平田優（ひらた あつし）
プロフィール年

クッキングスクール リママスターコース ゲに 渡 り 料 理 長 を 務 めた 後 、
マクロビオ

スト講 師 。東 京のフランス料 理 店でティックと 出 合い、久 司 道 夫 認 定レスト

日 本の伝 統 食をベースにフランス料 理のラン「クシ・ガーデン」総 料 理 長に就 任 。

技 術とエスプリを 融 合させたシンプルモ

縮・温めるなど反対の働きをもつ塩を ごく 少々入 れ、バランスを とるのも 特 徴です。塩 気 を 感じないくらいの量ですが、甘みがぐんと 引き 立ちます。

そして、卵やバター、牛乳など動物性の 素 材 は 使いません。です から、卵や牛乳にアレルギーのある方にも安心です。

作り方は一般的なスイーツと違う

ところがあ り ますが、コツさえ覚え民家レストランHaze 代表。

ダンマクロビオティックを創作する。
現、
古

ヘルシーフーディスト
ＫＵＭＩ プロフィール

クッキングスクール リマ ゲスト講師。

ればカンタンです。

と はいえ 、
マクロビオ ティックス

イーツだから毎 日のおやつやデザー

トに食べてもＯＫというわけではある。
アレルギーを持つ子供の母親として、パティシエとして、専 門 学 校 講 師 を 務め

また自身も腸や婦人病に悩まされた経りません。甘いものは日 常 的に摂るものではなく、体 調のよいときに少ツや 料 理 の 教 室 を 開 催 。クッキングス

験から米粉に特化したビーガンのスイー

しだけにしておくことが大切です。

クール リママスターコース終了。
ca fé

Fete le marche 代 表 。

「ストレスの多い現代社会だから、心もカラダもかたく緊 張しがち。そん20

タルトタタン
香ばしく甘酸っぱいりんごが絶妙な味わい■材料（８cmの丸い抜き型4個分）
りんご（芯を取り皮をむいて四ツ割にしておく）･････････････････････････････ 5個
アガベシュガー（なければきび砂糖でも）･････････････････････････････ 30ｇ
レモン汁 ･････････････････････ 45ｇ
りんごジュース ･････････････････ 30ｇ
なたねサラダ油 ････････････････ 少量※りんごはお好みでよいが、適度な酸味があり、煮くずれしにくいふじがおすすめ。
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＊生地
（４個分）
全粒薄力粉 ････････････････ ４０gⒶ 中力粉 ･･･････････････････１２０g
塩 ･･･････････････2g（ふたつまみ）なたねサラダ油 ････････････････ ５０g
メープルシュガー ･･･････････････ ３０g
豆乳･････････････････････････ ５０g※塩はできればミネラル豊富な自然のものを使います。

クラシックなタルトが手軽に作れます

入れて強火にかけ、アガベシュガーが溶けて薄い焦げ色の、キャラメル状になったら（キャラメリゼ）
りんごジュースを入れて混ぜ合わせる。
❷ ①にりんごを入れ、色づくようにからめながらソテーする。
❸油を薄くぬり、
アガベシュガー少々（分量外）を振った厚手の鍋に ②のりんごを敷きつめてレモン汁を加え、蓋をして弱火で４０分ほど蒸し焼きにする。
※アガベシュガーを振るのはりんごに
焼き色をつけるため。

並べ、冷蔵庫で休ませる。
4生地がしまったら、焼くうちに生地が浮き上がるのを防ぐためにフォークなどをムラなく刺して細かい穴をあけ、１８０℃に予熱したオーブンで１０分焼く。
❹蒸し焼きしたりんご1/4量を丸い抜き型にスプーンなどできっちり詰め、焼いた生地をのせ、皿に返して盛る。

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■作り方
❶フライパンを熱しアガベシュガーをふり

3〈生地を作る〉
1Ⓐの粉類をふるってボウルの中でよく混ぜ合わせ、油を少しずつ加え、両手ですり合わせるようにして粉と油をなじませる。
2メープルシュガーを入れてひと混ぜし、豆乳を入れて全体を一つにまとめ、練らないようにしてビニール袋などに入れ、冷蔵庫で２０分ほど休ませる。
3めん棒で厚さ２mmくらいにのばし、丸
い抜き型で抜き、オーブンの 天 板 にMEMOほどよく焦げた風味が魅力なのでキャラメリゼのタイミングが大切。怖がらずに強火で焦がし、うっすら煙が出てきたらすばやくジュースを入れて、焦げを止めましょう。
（平田）抹茶とかぼちゃのロールケーキ
卵を使わずふんわりしっとり

かぼちゃの甘みと色を生かしたクリームが鮮やか■材料（1本／約8人分）■作り方

全粒薄力粉 ････････････････ 30ｇ
薄力粉 ･･･････････････････ 110ｇ
Ⓐ ベーキングパウダー ･･･････････ 6ｇ
塩 ･･･････････････････ ひとつまみ
抹茶パウダー ･･･････････････ 15ｇ
メープルシロップ･････････････ 60ｇ
アガベシロップ ･･････････････ 60ｇ
なたねサラダ油 ･････････････ 45ｇⒷ
米あめ（湯煎でやわらかくする）･･ 60ｇ
りんごジュース ･･････････････ 20ｇ
豆乳 ･････････････････････ 160ｇ
※ベーキングパウダーは、できればアルミニ
ウムフリーのものを選ぶ。

〈かぼちゃクリームを作る〉
1 鍋にⒸを入れ、蓋をして蒸し煮にする。
2かぼちゃが柔らかく煮えたらアガベシ
ロップと豆 乳を加え、フードプロセッ
サーにかけて裏ごしし、冷ます。
※かぼちゃクリームに、水煮の小豆などを
入れても。

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入れ、
かぼちゃクリームを巻き始め部分
は厚めに、巻き終わりは薄めに塗る。
❻オーブンシートをはがしながらロール状に巻き、オーブンシートで形をととのえ、その上からラップで包み、冷蔵庫で休ませてから切り分ける。

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＊かぼちゃクリーム
（1回分）
かぼちゃ
（皮と種を取る）･･････ 500ｇ
水 ･･･････････････････････ 400ｇⒸ
粉寒天 ･････････････････････ 1ｇ
塩 ･･･････････････････ ひとつまみ
アガベシロップ ････････････････ 20ｇ
豆乳 ･･･････････････････････ 200ｇ
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❶オーブンの天板に薄く油（分量外）を塗り、オーブンシートを貼る。
❷ Ⓐをボウルにふるい入れ、
よく混ぜ合
わせる。
❸ 別のボウルにⒷを入れ、泡 立て器で泡立て、泡が立ったら②を加えてさっく
り混ぜ合わせ、天板の四隅まで流し入れる。
❹１９０℃に予熱したオーブンで８～１０
分焼き、天板からオーブンシートごと生
地をはがして網などにのせて冷ます。
焼きすぎると割れやすいので注意。
❺丸めやすいように包丁で生地の表面に平行に１０cm間隔の浅い切れ目をMEMO
卵を使わないため、巻くときに気泡のところから割れやすいもの。
作り方③のところで、焼く前に天板をトンと下に軽く落して生地の気泡を消しておくと割れにくく
なります。
（平田）

4

ガトーショコラ（ザッハトルテ風）

グルテン
フリー

ほろほろと口の中でくずれる食感と濃厚なチョコレートの風味にうっとり■材料（５cmの丸い抜き型４個分）■作り方

くず粉（微粉末）･････････････ 25g
アーモンドプードル（パウダー）･･･ 50ｇ
米粉 ･･････････････････････ 30ｇⒶ
ココアパウダー ･･････････････ 30ｇ
ベーキングパウダー ･･･････････ 3ｇ
塩 ･････････････････････ 1つまみ
なたねサラダ油･･････････････ 50ｇ
メープルシロップ ･････････････ 50ｇⒷ
豆乳 ･･････････････････････ 90ｇ
りんごジュース･･･････････････ 30ｇ
※あれば、
あんず、
プルーン、いちじくなど
ドライフルーツ適量❶ Ⓐをふるいにかけボウルの中でよく混ぜる。
❷Ⓑを別のボウルに入れてなめらかになるまでよく混ぜ、さらに①を加えて混ぜる。
❸丸い抜き型に油（分量外）
をぬり、②を流し入れ、１８０℃に予熱したオーブン
で１５分焼き、冷ます。
❹生地が冷めたら型から出し、網の上で温かいグラサージュショコラを全体に流して仕上げる。
※そのままでも、りんごジュースで煮たドラ
イフルーツを切って飾ったり、食用の花を使って特別なデコレーションをしても。

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〈グラサージュショコラを作る〉
グラサージュ…ケーキなどにかけて、表面につややかな光沢を出すこと。代表的なのが、
このグラサージュショコラ。
＊すべての材料を鍋に入れ、よく混ぜ合わ
せて火にかける。
ダマにならないように 泡立て器で混ぜ、煮立ったら火を止め、裏ごししてあら熱をとってから使う。

＊グラサージュショコラ
（1回分）
水･･･････････････････････････ 60g
豆乳 ････････････････････････ 30g
ココアパウダー ････････････････ 15g
米あめ ････････････････････････ 5g
アガベシュガー ････････････････ 25g
粉寒天 ･･･････････････････････ 1g

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MEMO

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5

生地に入れる葛（くず）は体を温めるほか保湿性があり、時間がたっても生地がパサつかず、
しっとりとした食感を保ちます。精製糖や生クリームを使わないこの
レシピで、ぜひ作ってみてください。
（平田）おいものパウンドケーキ

グルテン
フリー

米粉でもふんわり！しっとりとしてやさしい甘味がなつかしい■材料（9㎝×16㎝パウント型1個分）

■作り方

さつまいも
（皮つき）
････1㎝角切り140ｇ、7㎜スライス100ｇ
メープルシロップ ･････････････大さじ1
米粉 ･･････････････････････ 60ｇ
玄米粉 ････････････････････ 20gⒶ くず粉（微粉末）･････････････ 20ｇ
アーモンドプードル（パウダー）･･ 2５ｇ
ベーキングパウダー ･･･････････ 8ｇ
玄米甘酒 ･･････････････････ 45ｇ
豆乳 ･･････････････････････ 60ｇ
レモン汁 ･･･････････････････ 10ｇⒷ
メープルシュガー･････････････ 20ｇ
レモン汁 ･･･････････････････ 10ｇ
塩 ･･･････････････････ ひとつまみなたねサラダ油 ････････････････ 50ｇ❶いもは蒸し、角切りはメープルシロップ
をまぶす。
❷パウンド型にオーブンシートを敷く。
❸Ⓐをふるって混ぜる。
❹Ⓑをよく混ぜ、油を少しずつ加えながらトロリとするまでよく混ぜ、③を加えてさらによく混ぜる。
❺④に①を加え、いもがくずれないように
ゴムベラで均一に混ぜ、パウンド型に流し入れ、スライスしたいもを生地に刺して並べる。
❻ 1 6 0 ℃に予 熱したオーブンに入れて30分焼き、アルミホイルをかけてさらに15分蒸し焼きし、竹串を刺して何もつ
いてこなければ焼き上がり。

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❼熱いうちにメープルシロップ（分量外）
を表面に塗り、冷めてから切り分ける。
※翌日までおいしい。
それ以上おくと固くなるので、その場合は蒸してから召し上がってください。

MEMO
生地を作るとき、液体をまぜたとこ
ろに粉を入れ、
なるべくボウルの汚れを少なくします。
また、
グルテンフ
リーなので生地を泡立て器でまぜても粘りの心配はありません。
（KUMI）

6

グルテン
フリー

そば粉のガレット
そば粉を使った
グルテンフリーのガレット■材料（６枚分）
そば粉 ･････････････････････ 75g
米粉 ･･････････････････････ 75ｇ
なたね油 ････････････････････ ５ｇ
豆乳 ･････････････････････ 200ｇⒷ
水（生地の固さにより調整）･･ 140g
塩 ･････････････････････ 2つまみ
メープルシロップ ･･･････････････ 適量
ナッツ････････････････････････ 適量

Ⓐ

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＊塩蒸しりんご（作りやすい量）
りんご････････････････････････ 1個
塩･･････････････････････ ひとつまみ※紅玉など赤いりんごがおすすめ。
※ガレットは一般的には「円形で平たく焼いたもの」全般を指します。
ガレットはそば粉を使うのが特徴的で、小麦粉を使うクレープもガレットの一種です。
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■作り方

甘味料は精製糖がメインという一般 の スイ ー ツ と 違 い、
マクロビオ

ティックスイーツは、次のような 多

くった乳飲料）＊さつまいも、
かぼちゃ、甘栗など

うな 素 材の甘みを 吟 味し 、引き 立

スイーツの特徴に合わせ、
このよ

ます。

て合う組み合わせを 工 夫すること

種 多 様な素 材の甘みを 生かしてい＊ ドライフルーツ類 …レーズン、プで、深い味 わいが 生 まれ ます。各レ

シピで使 われている 甘 味 料にも 注

ルーン、
デーツ、
いちじく、あんず、干し柿など

目してください。

やビタミン、ミネラルが 豊 富 。血 糖

＊ 果 汁 などのジュース類 、ジャム類＊穀物飴（米飴、玄米飴など）

値の急上昇がおきにくく、カラダへ

また、これらの多 くは 食 物 繊 維＊メープルシロップ、アガベシロップの負 担が精 製 糖に比べて低いのも（いずれも砂糖不使用のもの）＊みりん、甘酒、白味噌など

特徴です。

7

＊ オ ー ト ミルク（ オ ーツ 麦 か らつ

みづけクにおける甘
ッ
ィ
テ
オ
ビ
ロ
マク

❶Ⓐをふるってよく混ぜる。
❷Ⓑを泡立て器でよく混ぜ、①を少しずつ加え、ボウルを回しながらよく混ぜ、３０分ほど冷蔵庫に入れて休ませる。
❸フライパンを弱火で熱して油（分量外）
をひき、②の生地を少量流し入れ、お玉の底でフライパン全体に広げる。
❹表面が乾き、縁が浮いてひらひらしてき
たら焼き上がり。
❺好みで塩蒸しりんごやメープルシロップ、刻んだナッツなどを添え、包んでいただく。
〈塩蒸しりんごの作り方〉
ほんの少しの塩でりんごの甘みを引き出し、甘味料なしでもさわやかなおいしさ。そのままおやつにも。
❶りんごは芯を除き、皮ごと6㎜ほどの薄切りにして塩をまぶし、厚手なべに並べ、水大さじ1ほどを振る。
❷ 蓋をしてごく弱火で、ときどき様子を見な
がら透き通るまで、4～5分蒸し煮にする。
※使いきれない分は冷凍保存しても。

MEMO
薄く焼くほどおいしいですが、そば
粉や米粉の場合、多少厚くても、もち
もちしておいしいですよ。
（KUMI）

かぼちゃのマフィン
かぼちゃの形がかわいらしいマフィン
中は甘くてさわやかなマンゴーあん■材料（6個分）●

蒸したかぼちゃ（黄色い部分。皮は軸用にとっておく）････････････････ １５０ｇ
木綿豆腐 ･･････････65ｇ
ドライマンゴー ･･････６５ｇ●

薄力粉 ････････ １２５ｇⒶ
ベーキングパウダー･･ 5g
メープルシロップ ･･２０ｇⒷ
塩 ････････ひとつまみ
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■作り方
❶ドライマンゴーはみじん切りし、塩ひとつまみ
（分量外）
をまぶし
て少量の水で蒸し煮にしておく。
❷Ⓐを合わせてふるっておく。
❸かぼちゃをつぶし、豆腐を加えてなめらかになるまでつぶし、よく混ぜておく。
❹②にBを加えて混ぜ、あんになる分を残した残りの①を入れてゴムベラでさっくり混ぜる。
❺③とマンゴーを各6等分し、マンゴーを中心にしてかぼちゃの形に整え、ゴムベラで縦にスジを入れる。
❻オーブンの天板にオーブンシートを敷いて④を並べ、１７０℃に予熱したオーブンで１５～２０分焼く。
❼焼きあがったら、中央に細い棒で穴を開け、蒸したかぼちゃの皮で作った軸を刺す。

MEMO
マフィンの生地は粘りを出さない
ように、さっくりと切るようにまぜるのがポイント。多少粉っぽさが残っていても丸められれば大丈夫です。
（KUMI）

MEMO
くず粉や寒天は煮立ってから2～3分

抹茶とあんこのプリン煮るのが基本です。
ちゃんと火が通らないと、くず粉はとろみがつかず、寒

グルテン
フリー

寒天とくず 粉を組み合わせて
もっちりぷるぷる

天は固まりません。抹茶は香りが飛ぶので決して煮立たせないで。
（KUMI）■材料（３個分）
抹茶･･･････････････８ｇ
熱湯･････････････ ５０ｇ
豆乳 ･････････２５０ｇ
寒天パウダー ･････１ｇⒶ
くず粉（微粉末）･･･１ｇ
塩 ･･････ ひとつまみ
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好みのあんこ（できれば砂糖不使用のもの）･･････････････ 100ｇ強※あんこは固いようなら水で
ゆるめる。
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■作り方
❶熱湯で抹茶を溶き、ダマが残らないようによく混ぜる。
❷鍋にⒶを入れて混ぜ、中火にかけて、かき混ぜながら沸騰させ、弱火にしてさらに２～３分ほど混ぜながら煮て、火からおろす。
❸②に①の抹茶を加えてよく混ぜ、こす。
❹器にあんこを25ｇほど入れて③を注ぎ、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やして残りのあんこをのせる。

8

MEMO
パイ生地は豆乳を少しずつ加えて混ぜ、握れるようになれば、粉っ
ぽくてOK。練ると粘りが出てサク
サク感がなくなり、食感が悪くなるので注意して。
（KUMI）

ナッツとドライフルーツのパイ
香ばしいナッツと甘くておいしいドライフルーツがぎっしりのリッチなパイ■材料（１４ｃｍのパイ皿１個分）

■作り方

＊パイ生地
薄力粉 ･････････････････････ 130g
塩･･････････････････････ ひとつまみ
なたね油 ･････････････････････ 30g
豆乳･･･････････････････････ 30g～

〈パイ生地を作る〉※パイ皿に薄く油（分量外）
を塗っておく。
❶薄力粉と塩をボウルにふるい入れ、油を少しずつ加えながら、両手ですりあわせるようにして混ぜ、砂状にする。
❷①に豆乳を少しずつ加え、ひとまとめにする（こねないようにまとめる）。
ビニール
袋に入れ、冷蔵庫で15分ほど休ませる。

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＊パイの具
メープルシュガー ･･････････大さじ3
メープルシロップ ･･･････････大さじ3Ⓐ 塩 ･･･････････････････ ひとつまみ
豆乳 ････････････････････大さじ2
なたね油 ･････････････････大さじ1
ローストナッツ（粗刻み）････････ 120ｇ
ドライフルーツ ･････････････････ 25g※ナッツはアーモンド、くるみ、
カシューナッツなど数種類をお好みで。
※ドライフルーツはクコの実・レーズン・
ブルーベリーなどをお好みで。
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9

〈パイの具を作る〉❸ 鍋にⒶを入れて混ぜ、火にかけて煮立ったら5分ほど煮詰め、きつね色に色づいてとろみがついたら火を止めてナッツとドライフルーツを加えてからめる。
❹②の半量をラップの上にのせ、その上にラップをかぶせてめん棒で薄くのばし、上のラップをはがし裏返してパイ皿にかぶせる。
ラップの上から手で押さえて隅々まできっちりと詰め、
ラップをは
がす。

❺めん棒をパイ皿の上で転がして余分な生地を切り落とす。浮き上がりを防ぐた
めに生地にフォークなどで細かく穴をあけておく。
❻切り落とした生地と残した半量の生地も薄くのばしておく。
❼③を温かいうちにパイ皿の生地に入れ、上からも⑥の生地をかぶせ縁を押さえてくっつけ、余分な部分は切り取り、縁についた生地もきれいに切り落とす。
❽⑦の表面に豆乳（分量外）
を塗り、余り生
地で飾りを貼りつける。ナイフで数カ所切
れ目を入れ、1８０℃に予熱したオーブンで５０分ほど焼く。
❾ 最後に⑧の表面に油（分量外）
を塗り
250℃に予熱したオーブンで10分焼いて色をつける。焼きあがったパイにメープルシ
ロップ（分量外）を塗る。

味覚
私たちは食べ物がなけ れば生きていけません。
味覚は食べようとするものが必要なのかキケンなのかを見極める大切なセンサー。
しかし、食べ物があふれている現代では、味覚は楽しみの側面が大きく、偏った食べ物で健康を損ないかねません。
今回は味覚から、私たちの食生活を考えてみました。

味覚の基本は 五 味。それぞれに意味があります
私たちが感じる味は、大きく甘味・塩味・酸味・苦味・うま味に分けられ、5つの基本味（五味）、と言われています。そのほかに辛味や渋味、えぐ味などがあります。
疲れたとき、甘いものを食べるとほっとしませんか。甘味は生きていくのに必要なエネルギー源のあかし。まだ味覚が発達していない赤ちゃんが甘みを含む母乳を無意識に飲むのは、生きるための本能ともいえます。
このように味覚には大切な意味があるのです。塩味は体に必要なミネラル源をあらわし、うま味は体をつくるアミノ酸、タンパク質があることを教えてくれます。
一方、苦味や酸味はキケンをあらわし、もともとは嫌われる味。苦味は毒の存在を警告し、酸味は腐敗した味につながります。そのため、苦味や酸味、特に苦味はごく薄くても感じるようになっています。コーヒーやビールの苦味がおいしいと感じるのは、経験のたまものといえましょう。

Energy

甘味

Acid
酸味

Toxic

Mineral

塩味

苦味

Amino

うま 味

10

甘味の魅力は最強ですが…
甘いものが大好きという人は多いもの。おいしいス
イーツを食べると幸せを感じ、癒されますね。赤ちゃんや子どもが甘いものを喜ぶように、甘味を好むのはエネルギーを得ようという本能です。
しかし、現代のように甘いものがいつでもどこでも手に入る環境で本能のおもむくままにしていると大変です。甘いものをたくさん摂っていると、甘いものがな
いとイライラする、もっと甘いものがほしいという状態になりかねません。
砂糖は「マイルドドラッグ」とも呼ばれ、依存症（中毒）になりやすいといわれています。市販の飲料などによく使われる液糖も同様で、さらに合成甘味料を使った実験でも、同じような結果が報告されています。
スイーツは習慣にしないで、特別なときだけに。そして楽しむときは存分に楽しみたいものですね。ちなみに強い味に慣れると、さらにほしくなるというのは辛味や塩味にも言えることです。

素材 本来の味を楽しもう
ごはんをよく噛むと、デンプンが唾液の働きで糖に変化して甘味を感じます。この素材の持つおだやかな甘味がエネルギー源の甘味、本能が求める味といえましょう。
また、旬のおいしい野菜を食べたとき、まず感じるのは甘味ですね。甘味だけでなく、素材にはそれぞれの味があります。普段から濃い味、強い味に慣れてしまうと、味の濃いものを求めるようになりがち。そうなると素材の味を楽しめないばかりか塩分や糖分、油分の摂りす
ぎになり、さまざまな不調につながりかねません。
忙しいとつい頼りがちな外食や市販の惣菜は、誰でもおいしく感じるよう濃い味つけがされています。ですから家庭では日頃から薄味をこころがけ、素材の味を感じる味覚を大切にしたいものです。
マ ク ロ ビ オ ティ ッ ク で は 玄 米 な ど の 穀 物 を 主 食 にし て、 薄味で味付けしたおかずが基本です。旬の食材を伝統製法の調味料で味つけするため、鋭い味覚を保つのに最適な食事としてもマクロビオティックはおすすめできます。

11

ドライフルーツのココロとカ ラダ に やさしいモノたち 。

スイ ーツ、お やつ、料 理に

自 然の甘 み を 活 か し て

ど も あ り ま す。

ラ ズベリ ー、ク ランベリ ー、カシスな大活躍

め た も の。そ のほ か、油 で 揚 げ た も

水 分 を 抜いて乾 燥 さ せ 、保 存 性 を 高し で乾 燥 さ せ た り、砂 糖 漬 け な ど でんのひとつまみ加えるとさらに甘さも ど す だ け で ＯＫ。そのと き 塩 をほう と き は 、刻 ん で 少 量 の 水 に 浸 け 、

ス イ ーツ な ど の 甘 味 料 と し て 使

じょう ず な 使い方のやフリ ーズド ライのものも 出 回っが増します。

ド ライフル ーツ は 、果 実 を 天 日 干ていま す。

食 物 繊 維 も 多 く 濃 厚 な おいし さ。生風 味 、栄 養 成 分 が ギュッ と 濃 縮 し 、ジュースに 浸 け て も ど し 、濃 厚 な 甘も 。と き に は り ん ご ジュ ー ス な ど

け ても ど し 、風 味 を プラスするこ とまたワインやラム酒などお酒に浸の 果 物 と 違い、使い残 し て も 保 存 でさにすることもあります。

乾 燥 し ている た め 、果 物の甘 み やき てムダ が な く 、軽 く て持 ち 運 び も方 で 育った 果 物 でつく ら れ る た め 、ドライフルーツの多くは暖かい地
甘いもの がほ しいと き 、その ま ま

カラ ダ を 冷 や す 作 用 が あるので、摂便 利 です。

食 べて も お い し く 、料 理 や ス イ ー

りすぎに注意しましょう。

そして砂 糖 や 着 色 料 、保 存 料 な ど

ツ 、パン な ど に 、甘 味 づけ や 風 味 づ
け と して便 利です。

く 使 わ れ 、濃 厚 な 甘 味 のデ ーツ（ なル ー ン、あ ん ず、い ち じ く な ど が よがほ とん ど なので 、でき れ ば 有 機のいもの を 選 び ま しょう。ま た 外 国 産

オイルコ ーティング な どをしていなの添加物を使わず、天日乾燥のもの、

つ め や し ）も 最 近 注 目 さ れ て い ま

ものが安心です。

ス イ ー ツ に は 、レ ー ズ ン や プ

す。ほ かに はバナ ナ、ブルーベリ ーやの12Macro no Tomo

マクロ 友

No.037

マクロ 友

マルベリー

クコの実
デーツ
ブルーベリー

あんず
レーズン

プルーン
ドライ
マンゴー

Macro no Tomo
マクロビ オ ティックな 生 活 に 欠 か せ ないモノ、

いちじく

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リ ッククッキングスクール リマ
開校 2 周年記念
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2020 年3月31日まで※詳細はNET校サイトで

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マクロビオ

あ な た は 、あ な た が 食 べ た も の で で きて い る 。

料 理を学 ぶだけではありません。健 康で 幸 せに過ごすため 、料 理を通して物 事の本 質を学ぶ 、それがマクロビオティッククッキングスクール リマです。さあ、いっしょにはじめましょう!

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オーサワジャパン）を抽選で 10 名様にプレゼント！
ご希望の方は、官製ハガキに
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【氏名】
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カリフォルニアレーズン】【ＬＭについてのご感想やご意見・マクロビオティックな生活についてのご意見】
をご記入のうえ、下記住所までご応募ください。下記アドレスやQRコードからもhttps://lm.mints.ne.jp/
ご応募いただけます。

マクロビオティックの総合情報サイト

https://macrobioticweb.com
マクロビオティックWeb

検索【応募先】〒153-0043

東京都目黒区東山三丁目1番6号
日本CI協会「LM vol.34」プレゼント係【締切】2020年3月31日（当日消印有効）※当選は発送をもってかえさせていただきます。

後記
E D I T O＊R編 集
IA
L＊ N O T E
右はスイーツ撮影終了後、平田先生を囲んで試食中の写真です。撮影スタッフはたくさんの美味
しいスイーツを堪能させていただいていたのです
が、平田先生だけは調理中もたくさん味見をされていたので、「あ～、梅干しが食べたい」
と言って

13

「LM」のバックナンバーが閲覧・ダウンロードできます！
他にも、「マクロビオティックＷｅｂ」ではマ
クロビオティックのレ
シピや商品、カフェ・

梅生番茶を飲んでいました。
さすがはマクロビオ

レストランなどの情

ティック料理のシェフ、と感じた瞬間でした。

報が盛りだくさん！
！

ライフ・イズ・マクロビオティック ／ vol.34 ／ 2020 ／ WINTER［発行］日本 C I 協会

〒153-0043「 ドライフルーツ」
東京都目黒区東山三丁目1番 6 号

オーサワジャパンのオーガニック認証品やオーガニック原料などを厳選しています。

そのまま食べても、お菓子作りにもご利用いただけます。

TEL:03-6701-3285

オーサワジャパンのドライフルーツは、

FAX:03-6701-3287

オーサワジャパンは、マクロビオティック食品の商社です。

www.ci-kyokai.jp

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