vol.4

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

きの この 産 地・長 野 県 中 野 市 の“ 採 れ た て 菌 況 情 報 ”

vol.

ご自由に
お取りください04

TAKE FREE

春 夏号

な

か

の
こ
き
ずか
の

ん

TOPICS
特 集

信州中野きのこずかん

Recipe

休日のお昼に大活躍！ 夏のきのこ麺レシピ

Interview

料理家・食育インストラクター 和田明日香 さん

すっきり 感 あり? ! 腸 内 環 境 調 査 レ ポ ート
黒 あわ び 茸 が で きるま で
きの こ の チ カ ラ「 美 肌 」

長 野 県 中 野 市 は 国 内 屈 指 の 生 産 量 を 誇るきのこの 一 大 産 地 。
今 回 は 、きのこ王 国・中 野 の「きのこ」を 一 挙 にご 紹 介します！
いつも何気なく食べているきのこの魅力を再発見してみませんか。
さらに 、休 日 や 暑 い 季 節 に 大 活 躍 のきのこレシピも満 載 で す。
きのこを 楽しく知って、夏もきのこをたくさん 食 べてください ね！

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

きのこを

vol.4

KI N O KO ZU K AN

楽しく知って

信州中野

おいしく
食べよう！

きのこずかん長野県中野市は、国内有数のきのこの一大産地！お店に並ぶ お馴染みのきのこから、希少な高級きのこまで、さまざまなきのこを栽培しています。今回は中野産きのこを図鑑にしてご紹介。
楽しく知って、食卓ではぜひ本物を味わってください！

主な栄養成分

主な栄養成分

食物繊維、ビタミン B 群、
オルニチン

食物繊維、カリウム、
ビタミン D

おすすめの食べ方

おすすめの食べ方

炒め物、スープ、揚げ物など

和え物、天ぷら、肉巻きなど

成 分 が 抑えられ 、食べや すくなりました。うま味もたっぷりで歯ご たえも良く、味にくせ がない ので 和 洋 中さまざまな料 理 に使えます。疲 労 回 復 効 果 の あるオルニチンや 脂 質の代 謝を促 すビタミン B 2 が 含まれています。

えのきたけ
国内で最も多く栽培されているきのこで、中野市が全国第1位の 生
産 量・シェアを 誇っています 。軸 がしっかりして おり、傘 が 開き
きらず 白 色 で つ や の あるもの が 香りも味も格 別 。えのきたけだ

enokitake国 内 生 産 量 はえのきたけに次 いで２位 の 人 気 のきのこ。長 年 の 品 種 改 良で苦 味bunashimeji

ぶなしめじ

けに含まれる成 分「エノキタケリノール 酸 」は内 臓 脂 肪 燃 焼 効 果が 期 待されています。

宮沢 産業 宮 澤直樹 さん
お いしい！と言ってもらえる品 質 の 良 いきのこを お 届 け
できるよう頑張っています。

（株）ケーアイ・オギワラ

千村 和 也 さん
充 実した設 備と環 境 にやさしい 施 設 から
安全・おいしいきのこをお届けしています！

主な栄養成分
食物繊維、カリウム、ナイアシン

おすすめの食べ方

主な栄養成分

味噌汁、おろし和え、
あんかけ料理など

食物繊維、カリウム、
ビタミン D

おすすめの食べ方

水溶性食物繊維で腸内環境を整える働きがあります。株からばらしてパック詰めされた小粒のなめこのほかに、株 つきのものも出回っています。

エリンギ

ヨーロッパ 原 産 のきのこで、日 本で 栽 培 が 始まった の は

eringi

昔から親しまれてきたきのこ。ヌルヌルとした粘性物質に覆われており、ツルリとしたのど越しが特徴です。ヌルヌル成分はnamekoなめこ

グリル焼き、唐揚げ、パスタなど

1993年。他のきのこより歴史は浅いですが、ポピュラーな
きのこになっています。弾力のある太い軸は、割く・乱切り・輪切りなど切り方によって違う食感が楽しめます。淡白でくせのない味わいなので和洋中どんな料理にも合います。

阿 部光 寿 さん
家 族で 大 切 に育てています。か（ 株）ケーアイ・オギワラ 吉池悠さん

き揚 げ にして意 外 な お いしさを品 質・味 の 研 究 を 重 ね ています。自 信 をもって「 お いし

ぜ ひ お 試しください！

い！」とお すすめできるエリンギです。

きのこ王 国・長 野 県 中 野 市 は
えのきたけの 生 産 量 全 国トップ！

中 野 市のえのきたけ 生 産 システム長 野 県 北 部 に 位 置 する中 野 市 は 、自 然 が 豊 か で 古くから農 業 が 盛 ん に 行 わ れ てきました。特 に

種菌センターでは菌に異常がないか毎日検査を実施

きのこの 生 産 量 で は 全 国 有 数 の 産 地となっており、えのきたけで は日 本 一 の 生 産 量を誇ります 。
中 野 市 で えのきた け 栽 培 が 始まった の は 1 9 5 7 年 。冬 の 農 閑 期 の 副 業として農 家 の 間 で 普 及しました 。その 後 、専 業 で 行う生 産 者 が 増え、施 設 生 産 へと発 展します 。
長 年 に わ たる技 術 や 品 種 の 改 良 、農 協と生 産 者 で 分 業 システムを 築
き上 げ ることで 、品 質 や 生 産 量 を 向 上させ てきました 。近 年 で は 栽 培
施 設 の 大 型 化 、最 新 技 術 の 導 入 によって 収 量 が 大 幅 に 増 加して いま
す 。ほ か にも、ぶ なしめじ、エリンギ 、な めこはもちろん 、珍しい 高 級
きのこも生 産され 、“ きのこ王 国 ” を築き上 げ ています 。

種菌
センター

培養
センター

栽培施設

（生産者）

種 菌を取り扱う「種 菌 センター」、菌 床 の 培 養を行う「培 養 セン
ター」、生 育 は「生 産 者」と、それ ぞ れ の 工 程を分 業で 行 い 生 産
効 率を上 げ ています。さらに集 荷 センターも設 け、市 内 で 生 産されたきのこが効率よく全国へ出荷される仕組みになっています。

培養センターでは数十万本もの菌床を培養している

vol.4NAKANO KINOKO NEWS PAPER

おすすめの食べ方

野 生 のえのきたけをイメージして作られ た 品 種 。山 茶 茸 、柿ノ木 茸としバターソテー、天ぷら、煮物などても流 通しています 。傘 にはなめこに似 た ぬ めりが あり、白 いえのきた

chaenoki

茶えのき 山茶茸・柿ノ木茸

主な栄養成分
食物繊維、カリウム、
ビタミン B 1

けより風 味 が 強く、軸 が 太 め で 独 特 の 歯 ご たえが あるの が 特 徴 で す 。
うま味 成 分のグルタミン酸が白いえのきたけよりも豊 富に含まれています。

檀 原功さん鍋 はもちろん、さっと茹でておろしポン酢でさっぱり食べるのもお すすめです。

亜熱帯地域で採れるきのこですが、中野でも通年栽培が行われています。
傘の色は黒から茶褐色、魚介のアワビのようなコリコリとした食感が特徴です。火を通しても食感は変わらず歯切れの良さを楽しめます。うま味成分も豊富で味にくせがないので和洋中さまざまな料理に使えます。

kuroawabitake

黒あわび 茸

主な栄養成分
食物繊維、ビタミン D

おすすめの食べ方
味噌汁、天ぷら、鍋など

小 林きのこ園 矢岡太一 さん
肉 厚でコリっとした “ 歯 切 れ ” は、ほか のきのこにはない食感です！

おすすめの食べ方

中 国 原 産の高 級きのこで、日本には近 年 入ってきました。栽 培に手 間と時 間

バターソテー、オイル煮、フライなどがかかるため 流 通 量 の 少ない 希 少なきのこで す。色 は純 白で 肉 質 は厚くや

bairingu

バイリング

主な栄養成分
オルニチン、グルタミン酸、
トレハロース

わらか 。カサはシコシコでツルッとしており、軸はコリコリした食 感が 楽しめます。味にくせがないので、さまざまな料理に使えます。

竹内きのこ園 竹内篤史さん
楽しい 食 卓シーンまで 提 案できるきのこ作りを目 指しています！

舞 い 踊りたくなるほど の お いしさから舞 茸と名 付 けられ たと言 わ れるきのこ。花 び
らのような傘が 特 徴で、鮮 度がいいものは傘にパリッとした張りがあり、産 地ではシャmaitake

まいたけ

主な栄養成分
食物繊維、ビタミン D、
β‐グルカン

キシャキ食 感 の 茎 部 分も好まれ ています 。免 疫 力アップ の 働きが あるβ‐グ ルカン、
ビタミン D を豊 富 に含 んで います 。

おすすめの食べ方
炊き込みご飯、炒め物、パスタなど（ 株）マッシュデート 高田健 史さん 児 玉敏也 さん
カ サ の 色 が 黒くて 形 が 整って いる「カッコイイ！」マイタケを育てています。

タブレット
＆スマホ版

きのこずかん栄 養 豊 富＆ 便 利 食 材きのこで健 康 的な 食 生 活を応 援します！
この１年間できのこは、免疫力アップや自炊に便利な食材としモ バイル 版 で はイラストやて注目されるようになりました。JA 中野市では、新しい生活ス

動画できのこを楽しく紹介。

タイルのニーズに合うよう、きのこの健康情報やレシピを発信

さらに「えのきたけができるまで」「えのきたけ誕生秘話」もご覧いただけます。

www.educe-shokuiku.jp/list/mushroom

したり、時短調理に重宝するカットきのこ商品なども充実させています。きのこは継続的に摂取していただくことで健康づく
J A 中 野 市 きの こ 課
管理栄養士

三 井 英 樹 さん

りに役立つ食材ですので、中野のバラエティに富んだきのこで「毎日きのこライフ」を楽しんでいただきたいと思います。

JA 中野市の人気キャラクター
「えの たん」。きのこの 楽しさを伝える子ども向けイベントなどで活躍中！
▲

中野きのこ図鑑

QR コードか検索からアクセス！

▲ 汁物や 炒め物にパッと入れてすぐ使える
便利なカットきのこ商品。
「軸を食べるぶな
しめじ」( 右 ) は可食部が多く使いや すいと好評。

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

vol.4

休 日のお 昼 に 大 活 躍！

夏 のきのこ麺
麺 レシピ
家 族 が 集まる休 日 の お 昼 に 重 宝 するの が 、簡 単 に 作 れ てボリューム 満 点 の 麺 料 理 。
夏 の 体 にうれしい 健 康 成 分 たっぷりのきのこを具 材 に 使うの はもちろん 、麺 にも混 ぜることで 、
ヘ ル シーな 食 事 になります 。
「プラスきのこ習 慣 」でこの 夏も元 気 に 過ごしましょう！

きのこの 根 元 を 切 るだ け の お 手 軽 パ スタ

サバ缶ときのこのトマトパスタ
材 料［ 2 人分］

しめじは根元を切り小房に分ける。

茶えのき … 1パック (150ｇ)

2 フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしにんにく、

ぶなしめじ … 1パック (200g)

えのきたけ、ぶなしめじを入れてしんなりするまで炒

おろしにんにく… 小さじ1/2
トマト水煮 … 200ｇ
スパゲティ… 100ｇ
塩 … ひとつまみめる。

3 サバ缶を汁ごと入れ、トマト水煮、塩を加えてときど
き混ぜながら強めの中火で５分ほど煮詰める。

4 鍋にたっぷりの湯（約２リットル）を沸かし、塩大さじ１（分量外）を加え、茶えのきとスパゲティを入れて袋

オリーブオイル … 大さじ１
パセリ … 少々
黒こしょう … 少々

しらすときのこの塩 焼きそば

1 えのきたけ、茶えのきは根元を切ってほぐす。ぶな

えのきたけ … 1/2パック (１00g)

サバ水煮缶 … 1缶

カルシウムたっぷり！成 長 期 のお 子 様 にお す す めに書かれた時間どおりにゆでる。

5 ゆで上がった 4 をザルにあげて湯を切る。器に盛り、3 のソースをかけてパセリ、黒こしょうを振る

POINT
サバには免疫力アップ に役立つビタミン D が 豊富。麺にきのこをたっぷり混 ぜ た糖質オフメニューです。茶えのきがない場合はえのきたけでもおいしく作れます。

1 えのきたけは根元を切ってほぐす。
2 ぶなしめじは根 元を切り小 房 に分ける。小 松 菜

材 料［ 2 人分］
えのきたけ … 1パック (200g)
ぶなしめじ … 1/2パック (100g)

は洗って根元を切り落とし３cm 幅に切る。

焼きそば用蒸し麺 … １玉

3 フライパンにごま油大さじ1を熱し、1 と麺をほぐ

ごま油 … 大さじ2しながら炒める。フライパンの端にえのきたけとにんにく( みじん切り) … 1片麺を寄せて、空いているところに残りのごま油大小松菜 … 1/2束

さじ1を入れ、にんにく、2 を加えて炒める。

しらす … 50g
鶏がらスープの素 … 大さじ1/2
水 … 大さじ3
アーモンド … 6粒

4 きのこがしんなりしたら、鶏ガラスープ の素、水を加えてよく混 ぜ、しらすを加えて炒める。皿に盛り、アーモンドを砕いて散らす。

POINT
小 松 菜としらすには骨を丈 夫にするカルシウムが 、きのこにはカルシウムの 吸 収を促すビタミン D がたっぷり。麺にはえのきたけをプラスして糖質をオフ！

ネバネバがおいしい！

えのきとオクラの
梅かつお和えマヨ風味の具だくさん副菜

きのこの
春雨サラダ

材 料［ 2 人分］

材 料［ 2 人分］

えのきたけ … 1パック (200ｇ) , ぶなしめじ … 1/2パック (100ｇ) , にん

えのきたけ … 1パック (200ｇ), オクラ … 4本 , 梅干し … 2個 , 醤油

じん … 1/4本 , キャベツ … 1枚 , 乾燥春雨 … 100g, ツナ缶 … 1缶 ,… 小さじ１, かつおぶし … 1/2パック

コーン … 大さじ2, A〈マヨネーズ … 大さじ２, 酢 … 大さじ1, 砂糖… 小さじ1, オイスターソース … 大さじ１〉, パセリ … 少々

1 えのきたけは根元を切り、半分の長さに切る。ぶなしめじは根元を切り小房に分ける。にんじんは長さ3cm の細切り、キャベ
ツは2cm幅の短冊切りにする。

2 鍋に湯を沸かし、春雨を１分茹で、1 を加えてさらに1分茹でる。
ザルにあげて水気を切って冷ます。

3 ボウルにツナ、コーン、A を入れて混 ぜ、 2 を加えてよく混 ぜる。
器に盛り、パセリを振る。

+ ONE DISH
冷たい ＆ さっぱり

きのこの
カンタン

冷副菜

1 えのきたけは根元を切り落とし、長さ3cm に切ってほぐす。耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600w）で２分加熱する。

2 オクラはがくのまわりを切り落とし、まな板の上にのせ塩少々（分量外）を振り両手でかるく押さえながら転がしてうぶ毛を取る。

3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、オクラを塩がついたまま入れて色鮮や かになるまでさっと茹でる。ざるにあげて水 気を切り、粗熱が取れたら小口切りにする。

4 3 に醤油を振り、 1 とちぎった梅干しを加えてよく混 ぜる。器に盛り、かつおぶしをのせる。

きのこは冷やして食べてもおいしい食材です。ツルンとした喉越しの 良
さが 楽しめるきのこの 冷 た い 一品
は、特 に暑 い日や 食 欲 のない日におすすめです！

vol.4NAKANO KINOKO NEWS PAPER

夏の 体 に「 プラスきのこ」がお す す め の 理 由
免疫力アップ成分が豊富

エネルギー代謝をサポート！

不安が続くこの夏も体の免疫力はしっかり高め

暑い日は素麺などさっぱりした食事が増え、栄低カロリーのきのこを麺にプラスすれば、カロておきたいですよね。きのこには免疫機能の養が糖質に偏りがちに。そこで、糖質をエネル

リーは抑えつつかさ増しができます。また、き働きを高めるビタミン D やβ―グルカンが含ま

ギーに変 換 するビタミン B 1 を含むきのこを具のこに含まれる食物繊維の一種・キノコキトサ

れています。さらに肝機能の働きをサポートす材に使うのがおすすめです。ビタミン B 1 が不ンには「余分な脂肪の排出」「内臓脂肪分解」

るオルニチンも含んでいるので、疲労回復や夏足 すると糖 質 のエネルギー代 謝 がうまくいかの 働きがあります。 食 物 繊 維 によって腸 内 環

バテ予防も期待できます。

ず疲労や集中力低下の原因になります。

境が整えば便秘解消も期待できます。

パ ン チ の 効 いた 味 わ いで 食 欲 アップ

お 肉・きのこ・野 菜 のうま味 で お 箸 が 進 む！

えのき麺とカツオの
キムチ 納豆和え

きのこのチャプチェ

材 料［ 2 人分］

1 えのきたけは根 元を切り落とし、1/3 にカットする。

えのきたけ … 1パック (200ｇ)

耐 熱 容 器 に入 れてラップをし、電 子レンジ（600w）

そうめん … 50ｇ

で2分加熱後、粗熱をとって冷蔵庫で冷やす。

カツオ（刺身用 )… 30ｇ

2 鍋に1リットル以上の湯を沸かし、そうめんを1~2分

納豆 … 1パックゆでる。ザルにあげて水洗いし、冷水に浸して麺をA

食物繊 維たっぷり！肥満予防に

納豆のタレ … 1パック（５ｇ）
キムチ … 30ｇ

たくあん … 15ｇ

冷やす。

3 A を混ぜ合わせる。
4 カツオは1cmの角切り、たくあんは5㎜の角切りにする。
5 そうめんをザルにあげて水切りし、1 と混 ぜて器に盛る。 3 をのせ、その上に 4 をのせる。

1 鍋 にたっぷりの 湯を沸かして春 雨を入 れ、中 火

POINT

材 料［ 2 人分］

カツオには免 疫 力アップ に欠か せないたんぱく質とビタミン D が たっぷり。発 酵 食

ぶなしめじ … 1パック (200ｇ)

で3分ゆでる。ザルで水切りし、冷めたら食べや品の納豆とキムチは腸内の善玉菌を増やして腸内環境を整えます。

黒あわび茸 … 1/2パック (50g)

すい長さに切る。

乾燥春雨 … 60ｇ

2 ぶなしめじは根 元を切り小 房 に分ける。黒あ わ

豚肉 ( 薄切り) … 100g

び茸は5㎜幅にスライスする。豚肉はひと口大ににんじん … 1/4本切る。にんじん、ピーマンは長さ4cm ほどの細切

ピーマン … 2個
にんにく( みじん切り) … 1片
ごま油 … 大さじ1
砂糖 … 大さじ２

A

醤油 … 大さじ３
酒 … 大さじ２
ごま油 … 大さじ１

白すりごま … 少々りにする。

3 フライパンにごま油、にんにくを熱し、豚 肉を炒める。豚肉の色が変わってきたら、きのこを加えてしんなりするまで炒 め、にんじん、ピーマンを加えてサッと炒める。

4 春雨、A を加えて混ぜながら炒め合わ せる。器に盛り、白すりごまを振る。

POINT
疲労回復効果に役立つビタミン B１が豚肉ときのこにはたっぷり。緑黄色野菜のにんじんとピーマンには鼻や 喉の粘膜を健康に保つ働きがあるカロテンが 含まれています。

きのこ＋海藻で食物繊維たっぷり

えのきとひじきのサラダ

酸っぱ過ぎないやさしい味わい

きのこのはちみつ
レモンマリネJ A中 野 市 発
きのこレシピ専門サイト
えのきたけやぶなしめじ、エリンギ、なめこなどの お馴染 みのきのこレ
シピ に加え、山 茶 茸、黒 あ わ び 茸などを使ったレシピも紹介中！

材 料［ 2 人分］

材 料［ 2 人分］

えのきたけ … 1/2パック (100ｇ) , 茶えのき… 1/2パック (100ｇ) , ぶなし

えのきたけ … 1/2パック (100ｇ), 乾燥ひじき … 大さじ1 , きゅうり …

めじ … 1/2パック (100ｇ) , エリンギ … 1/2パック (50ｇ) , 輪切り唐辛子

1/2本 , にんじん … 1/4本 , A〈味噌 … 小さじ1 , マヨネーズ … 大さじ2 ,毎日の食事作りに… 1本分 , A〈酢 … 大さじ1, はちみつ … 小さじ2, 塩 … 小さじ1/4,

酢 … 小さじ1/2〉, 白ごま … 少々

ご活用ください！

レモン汁 … 大さじ1〉, パセリ … 少々

1 えのきたけと茶えのきは根元を切り、半分の長さに切る。ぶな
しめじは根元を切り小房に分ける。エリンギは半分の長さに切り5㎜の薄切りにする。
なかのきのこレシピ

ht tp://kinoko-recipe.com

2 A のマリネ液を耐熱容器に入れて混ぜ、1 と輪切り唐辛子を加えてラップをし、電子レンジ（600ｗ）で4分加熱する。

3 粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、食べる直前にパセリをかける。

1 えのきたけは根元を切り、半分の長さに切る。にんじん、きゅうりは長さ5～6cm の千切りにする。ひじきは軽く洗ってから、水に15分ほど漬けて戻し、水切りする。

2 熱湯にえのきたけとひじきを入れてサッとゆで、ザルにあげて水気を切って冷ましたら、きゅうりとにんじんを合わ せる。

3 A をよく混ぜ、 2 と合わせ、白ごまを振る。

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

私 たちが 美 味しい

中野市のきのこ生 産 者は栽 培 技 術や 情報を交換しながら品質の向上につとめています。今回は市内でも数少ない

きのこを作っています！
小 林きのこ園 副 代 表

黒あわび茸

vol.4

黒あわび茸生産者の声をお届けします。

矢岡 太一 さん

見た目と食感、おいしさのインパクトで食 卓 に 驚 き と 話 題 を 提 供 し て い き た い で す！
創 業 時より 5 0 年 以 上 えのきたけを 生 産してきたと室温が低下してしまうし、逆に室内を温めすぎると

小 林きのこ園 で は、2 0 17年に 黒 あわび 茸の 生 産

湿度が下がり乾燥して枯れてしまいます。季節を通をスタートさせました。「えのきたけの生 産 量が減じて同じ環 境を常に維 持し続けることが本当に難る夏場 の 生 産 品目を増 やしたかったこともありましかったです」。こうした難 題をクリアした今では、肉厚でハリがあり、すが、何と言ってもその 食 感 やおいしさに自分自品 質も収 量も安定し、1日 5 0 キロもの収 穫 が 可 能

裏側のヒダが白く

身 が感 動したことが、栽 培を始める一 番 の決め手に。市場 や飲 食 店に出荷するだけでなく、最 近でになりました」と矢岡さんは語ります。

は通 販や 佃煮などの加工品販 売にも挑 戦している

中国 南 部や 台湾など 亜 熱 帯地 域 が 原 産の黒あわそうです。 特にコロナ禍では巣ごもり需 要もありび 茸は、国 内では当時、温 暖な 沖 縄などでビニー

通 販の売り上げが激 増したのだとか。

ルハウスによる季 節栽 培が行われているだけでし「まだまだ知る人ぞ知るきのこなのですが、食べてた。施設での栽 培技 術が 確立されていないことにいただいたお客 様に、その見た目や 食 感に驚いて加え、冬はマイナス 10℃にもなる中野で 通年栽 培

もらうことで 食卓に話 題を提 供できればと思ってするには 、温 度や 湿 度の調 整など 試 行 錯 誤 の 繰います！ 高 級イメージもあるようで す が、使 い やり返しだったそうです。「きのこは外気を生育室にすさと味は 庶 民 派（ 笑 ）。ご 家 庭でたくさん 味 わっ

取り入れながら育てますが、冬の冷気を入れすぎるてほしいで す ね 」

黒色の傘は

きれいなものが 新鮮で良品で す。

黒あわび 茸ができるまで
1

2

培養後、高温多湿の環境で管理された生育室で育てる。

生育5日目。菌床の表面に黒い液体が現れる。これが菌に付着し成長することで黒い傘になる。

34

生 育 7 日目。芽 が 出てからの 成長は早く、生育開始から約10日で収穫を迎える。

生育10日目。適期のきのこだけ

生 育 室 で は 温 度と湿 度 だ け で なく、

ひとつ の 生 育 室 には 20 0 0 本 以 上の店 頭 には 黒い パックで 並 ぶ。中 野 市

を1枚1枚丁寧にハサミでカットしきのこの呼吸によって出される二酸化栽培ビンが並ぶ。成長スピードには個

内では4 軒 の 生 産 者 が黒 あわび 茸をて収穫。一度収穫した後も芽が炭素の濃度までも繊細に調整している。 体差があるので、ひとつひとつ収穫の生 産 。JA 中 野 市 全 体 で は 年 間 約 2 0

生えてくるので、2番採りまで行う。

産地 で
発見！

タイミングを見極める。

トンを出荷している。

長 野 市にオープ ン！

なかの のもの
中野のきのこを使ったおいしい商品やお店をご紹介

新鮮サラダ に熱々のキノコソースをかけていただく「たっぷりキノコ（740円）。
の温かサラダ」

きのこを 知り尽くした 生 産 者 自らが 企 画し作った
自 慢 のきのこ 加 工 品 をご 紹 介。地 元 で も大 人 気 の 商 品で す。
大きな 黒 あ わび 茸 を 贅 沢 に使 用 ［ 小 林 きのこ 園 ］『 黒あわび 茸佃 煮 』
黒 あ わ び 茸 のコリコリ食 感を存 分 に感じてもらうため に、サイズ の 大きい
最 上 級 品を惜しみなく使 用。ご はんはもちろん、炊き込 みご はんや パスタの具材にしても◎ 。ピリ辛がおいしい中野の伝統野菜 “ ぼたんこしょう入り”もあり、手土産にもお すすめです。お 得なパック入りもあります。

えのきの 栄 養 たっぷり！濃 厚 味 噌 ダ レ ［ 小 池 えのき］

『 えのきのチカラ』
赤味噌ベースにえのきのうま味が溶け込んだコクのあるタレ。えのきのパワーを効 率よく摂 れるように凍 結させ たえのきをペーストにし、じっくり熱 抽 出したものを30％も配 合。減 塩・ノンオイル 仕 立てで、化 学 調 味 料も無 添 加。
豆腐や 揚げ 物などソースの代 わりにたっぷり使えます。

エリンギ のジューシーな食 感が 楽しめる「エリンギ の唐（649円）。器は巣ごもりに仕立てたえのきたけ。
揚げ 」

きのこの消費拡大と健康的な食文化をつくりたいとい
う想 いを込めて、昨 年 12月にオープンしたば かりのきのこと肉 の 手 作り料 理レストラン。シェフの 創 作 力と巧 みな調 理・味 付けで、きのこの 可 能 性を存 分 に引き出した 今まで にな いきのこ＆肉 料 理を堪 能できます。

まるでアワビ！やみつきになるおいしさ ［ 竹 内きのこ 園 ］『 刺身きのこ』

お得なセットやお子様メニュー、お酒のおつまみも充実。
家族連れで楽しめるお店です。

幻 のきのことも呼 ば れるバイリングを、特 製たまり醤 油 に漬けこんだ一 品。
刺身のようにスライスしてワサビを付けながら食べれば、まるでコリコリ食感のアワビのようなお いしさを楽しめます。炊き込 みご はん、ラーメンのメン
マにもお すすめ。常温保存可能なので お 土産にもぴったり。

「キノコ＝鍋 料 理」だ けではなく、ご家庭の新メ
ニューになるようなアイ＊ 商 品 は 、信 州 中 野 い きい き館（ 長 野 県 中 野 市 吉 田 5 1 9 T E L：0 2 6 9 - 2 6 - 1 1 8 6 ）、日 本 百 貨 店しょくひ ん

統括責任者

か ん（ 東 京 都 千 代 田 区 神 田 練 塀 町 8 - 2 T E L：0 3 - 3 2 5 8 - 0 0 5 1 ）、通 販などで お 買 い 求 め い ただけます 。

名倉 貴 則 さん

ディア料理を取り揃えてお待ちしています。

テーブ ル 席 や 半 個 室 な
どゆったりとした空 間が
広がる店内

めぐみ

信州の 幸 本 店
長野市合戦場3-89 TEL 026-274-5291
平日 11：00~15：00, 17：00~22：00
土日祝 11：00~22：00 ＊L.O は閉店30分前
火休（祝日の場合は営業）

vol.4NAKANO KINOKO NEWS PAPERKINOKOREPORTKINOKO'S POWER

きのこを 7 日 間 摂 取 後 の 腸 内 環 境 調 査

JA 中野市 × ウンログ

vol.4

半 数以上が 腸 内 環 境の変 化 を実感！

美肌J A 中 野 市 で は 、腸 内フローラ検 査 サービスなどを提 供 するウンログ 株 式 会社と共同で、きのこが持つ健康パワーをご紹介。
食生活にきのこを上手に活用して健康・キレイを目指しましょう！

きのこを７日間 摂 取 後 における腸 内 環 境 の 調 査を実 施 い たしました。その 結 果、多くの 方が「きのこの 腸 内 環 境 を整 える効 果 」を実 感され たようで す 。

きのこが「美肌」にいい理由

最も感じた効果は「お通じ改善」

美 肌 ケア は、腸 内 環 境を整えることも大 切 で す。便 秘

きのこの 摂 食 習 慣で最も感じた効 果として、55％の 方 が「便 通 改 善」をあげ てなどで 腸 内 に老 廃 物 が たまると、栄 養 成 分 の 吸 収 率もいます。
「すっきり感」も約86％の方が実感されました。

下 がります。きのこは便 通 改 善 が 期 待できる食 物 繊 維

Q. 最も感じた効果はなんですか？
便通改善効果15

ダイエット効果

13.0%

8

免疫力向上

5

メンタルヘルス向上

3

その他

6

流 が 良くなり、代 謝 が 高まります。血 流 に のって体 の

1.1%

55

栄養補給

が 豊 富で す。腸 内 がキレイになると、栄 養 の 吸 収 や 血

Q. すっきり感について教えてください

隅々まで 栄 養 が 行き届きます ので、健 康で 美しい 肌 が期 待できます。

28.3%
ウンとすっきりした57.6%

まあまあすっきりした「美肌」を高める食べ方

あまりすっきりしなかった
まったくすっきりしなかった

善玉菌を増やす「発酵食品＋きのこ」
発 酵 食 品やヨーグルトに含まれている乳 酸 菌などの善 玉 菌は、腸 内 細菌（腸内フローラ）

約90％の人が「きのこ習慣」を続けたいと回答を整えるのに有用な作用を発揮する菌です。これらの菌の栄養源になるのが食物繊維

さらにきのこ習慣が「自分に合っていると感じた」と答えた方は約87％にもなり、やオリゴ 糖です。発酵食品＋きのこは、人に有用な菌とそれらの菌を増殖させる作用

その理由に「きのこが好き・おいしい」「 摂取が簡単・手軽」「 便通効果があった」

をもつ成分との組み合わ せ。腸内環境の改善がさらに期待できます。

をあげています。また、約90％の方が、きのこをまた買いたいと回答。さらに約
その 他 の 美 肌 にお す すめ 食 材

89％の方が家族や友人にもきのこをすすめたいと回答しています。

皮膚の健康を守るビタミン B2 を含むレバー、魚、牛乳、乳製品、卵などの動物性食品、きのこや納豆など。抗酸化作用のあるビタミン C を含む野菜、ジャガイモ、果物など

きのこの健康効果に期待している人が多数
モニター参加者の多くが、きのこの健康効果「便通改善」「 免疫力向上」「ダイエッ

私たちは、日々、さまざまなストレスにさらされています。きのこには、ストレスを受けることでト効果」に注目していることもわかりました。

増える活性酸素を消去する働き＝抗酸化作用もあります。過剰な活性酸素は、肌の老化や 生活

Q. 最も期待する効果はなんですか？
便通改善効果

50

免疫力向上

16

ダイエット効果
4

睡眠改善

3

１２月２１日～２７日（７日間）／調査人数：１００名、アンケー

監 修 宮 澤 紀子 先 生

ト回答人数：９２名／モニター用長野県産きのこ詰め合

美肌効果 1
アレルギー改善 1
その他

食事で腸内環境を整えて、健やかな毎日を過ごしていきましょう。

[ 調査概要 ]きのこを１週間食事に取り入れ、前半３日間・後半３日間で排便回数や便の状態をチェック／摂食期間：２０２０年

12

栄養補給

習慣病など、さまざまなトラブ ルを招きます。規則正しい食生活を基本に、きのこをとり入れた

わ せセット：白の激レアきのこ1パック、黒の激レアきの博士（農学）、管理栄養士。高崎健康福祉大学助手、助教、東京農業大学助教

こ1パック、えのきたけ10パック、ぶなしめじ2パック、エを経て2018年4月女子栄養大学専任講師。日本きのこ学会評議員、きのこマイリンギ２パック、エノキっ酢1本、えのき氷入り塩糀1本、スター講座講師。2011年日本きのこ学会奨励賞受賞。主な著書に「からだがえのたんドレッシング1本、きのこの特別レシピ1冊

5

よろこぶ エノキ氷健康レシピ」「きのこの教科書」などがある。

Information
プレゼント

お知らせ

なかのきのこ新聞読者プレゼント「きのこ詰め合わ せ」を20名様にお知らせ

産 地 の 人 気きのこ商 品を
東 京・秋 葉 原で 販 売 中！

お 取り寄 せもできる！
産 地 の 新 鮮きのこ B O X

JA 中野市より「中野市産き

日本全国の特産品を扱う「日本百貨店しょくひんか

中野市産の採れたて新鮮農産物を取り扱う直売所のこの詰め合わ せ」を抽選（ 東 京・秋 葉 原 ）には、中 野 市 産きのこ商 品を取りん」

「信州中野いきいき館」では、『信州中野きのこセッで20名様にプレゼント。産「えのきのチカラ」や「黒扱うブースを設けています。

ト』を取り扱っています。味・品 質 の 良さから地 元

地直送のおいしいきのこを

あ わ び 茸 佃 煮」をはじめ、便 利なえのき氷、干しえで は 贈 答 用 に利 用 する人もいるほど。オンライン

お楽しみいただけます。

のき、なめたけなど、産地発の人気きのこ商品が勢販売もあるので ぜひご利用ください！

＊写真はイメージです

応募方法

揃い！なかのきのこ新聞も設置中です。

な か の きの こ 新 聞 WEB の「プ レ ゼ ントお 申 込 み

信 州 中 野いきいき館

フォーム」より、アンケート回 答 、必 要 事 項をご 入 力

長野県中野市吉田519
営 業 時 間 9：0 0 ～ 1 8：0 0
TEL:0269-26-1186
オンライン販 売
http://www.ikiikikan.com/の上 、お 申 込 みください。
https://nakano-kinoko.com
応募しめ切り2021年6月30日（ 当 選 者 の 発 表 は 賞 品 の 発 送 をもってか えさせ てい た だき
ます 。賞 品 は J A 中 野 市より発 送 予 定 で す 。）

イベント

日本 百 貨 店しょくひんかん
お知らせ「きのこマイスター資 格 」
2 0 2 1 年 度 認 定 講 座 受 付 中！
一 般 社 団 法 人 日 本 きのこマイスター 協 会 で は 、
きの こ の お いしさ・機 能 性・調 理 法 など を 総 合
的 に 学 び 、きのこの 魅 力 を多くの 人 に 発 信 する
きのこ王国の王子様「えのたん」と「キノコフレンズ」は、JA 中野市のオリジ
ナルキャラクターです。公式 HP「えのたんネット」 からは LINE スタンプ や壁紙などをダウンロードできます。
えのたんネット

http://enotan.net「きのこマイスター」の 資 格 認 定 講 座を開 講して東京都千代田区神田練塀町8-2
営 業 時 間 1 1：0 0 ～ 2 0：0 0

C HA B A R A 内

果 物 の 産 地・中 野でさくらん ぼ 狩りを楽しもう！
果 物 の 栽 培も盛んな中 野

お知らせ

なか のきのこ新 聞
設 置 店 舗を募 集 中！

います 。信 州 中 野 講 座 の ほか 、通 信 講 座もあり。

なかのきのこ新聞編集部では、『なかのきのこ新聞』

認 定 試 験 は 長 野 を はじめ 東 京 、大 阪 な ど 全 国を設置してくださる店舗様や、従業員様に配布して各 地 で 実 施して います 。詳しくは 日 本 きのこマ

いただける企 業 様を募 集しております。詳しくは『なイスター協 会 の H Pをご 覧ください 。

かのきのこ新聞 WEB』をご覧ください。

https://kinokomeister.com/

https://nakano-kinoko.com

市 で は、初 夏 から「さくらん ぼ 狩り」が 楽しめます。
30 分 食 べ 放 題 で、佐 藤
錦、高砂、香夏錦、紅秀峰の 甘 酸っぱ い 果 実を満 喫できます。
＊ 開 催 期 間 、受 付 方 法 は 、農 産 物 産 館 オラン チェ（ 中 野 市
大 字 草 間 1 5 4 3 - 5 T E L : 0269-23-5595）または 、信 州 中 野

い き い き 館（ 中 野 市 大 字 吉 田 5 1 9 T E L : 0 2 6 9 - 2 6 - 1 1 8 6 ）へ お 問 い 合 わ せください 。

だけますか？

き の こ は 、わ が 家 の 食 卓 を支えてくれている食 材です！
きのこが苦手だった子どもが然 に う ま 味 が ア ッ プ し た り。火 の 通 り が早いし、火をしっかり通してもおいしい。
レンジ調理もしやすいです。失敗が少ない、
お助け食材だと思っています」
長野県中野市はえのきたけの生産量が楽になりました」

今は、イメージした料理を、どんな材料

でどう作ればよいかを考えるのが本当にる人がカリカリすると、食事が楽しいもの

役立つ情報をお届けしています。

日 本 一。え の き た け の 使 い 勝 手 は い か がでしょうか？
「家で作るハンバーグやつくねなど、ひきえ の き た け を 入 れ ま す ね。み じ ん 切 り に肉をこねて丸めて焼く系の料理には、必ずしめじをたっぷりのせてからタネを流してして肉ダネに混ぜると、しっかり焼いても「お好み焼きを作るとき、豚肉を敷いた上にここ数か月、毎日きのこ料理を作ってい焼いたら、豚肉もしめじもカリカリになっ

ふわふわに仕上がるんです」

奪い合って食べるほど大好きにるという和田さん。実は和田家では今、空前てすごくおいしかったですね。あとは、２日「ハンバーグが食卓に出たときは、食べるでなくなってしまいます。だから、作る人

撮影／鈴木千佳

http://nakano-kinoko.com

なかのきのこ新聞のきのこブームなのだそう。

楽しいそうで、「まさにコレ！というもの

菜をたくさん食べることを意識している

最後に、メッセージをいただきました。

義母・平野レミさんの教えもあって、野き目が付くくらい炒めてから、お水を入れ和田家。食事のときには子どもたちに、「今に 回くらいきのこスープを作ります。焼て味付けするんですが、水から煮るよりコ「毎日料理をしていると、プレッシャーで前から『えのきー！』と当てられてしまいが 一 番 気 楽 で い る べ き。今 は テ イ ク ア ウ

苦 し く な る こ と も あ り ま す よ ね。で も 作ができたときは、最高に嬉しいです」

けをいただいたこと。今では子どもたちは日使った野菜は何でしょう？」とクイズを「きっかけは、農家さんからたくさんしいた

きのこ全般が好きで、子どもと一緒に買いクが出て香ばしくなるんです」

きのこは失敗しにくい食材ます（笑）
。わが家の食卓を、底力で支えてトも増えているし、実際、私も頼っていまだと思います」続くので、まずは無理をしないことが大事との積み重ねで料理のモチベーションはに 気 づ い た り も し ま す。そ ん な 小 さ な こ

し、パパッと作る味噌汁の意外なおいしさ

分でも料理をあきらめなかったと思えるて入れただけの味噌汁などが出せれば、自す！ そういうときに一品、きのこを切っくれている食材です！」

出すのが日課なのだそうですが、物に行くと、『ママ、きのこ買った？』って確

きのこだけつまんでいるし、以前はきのこ

料理が苦手な人にもおすすめ

認されるくらいです（笑）
。次女は料理からが苦手だった長女も、今では奪い合って食
べています
（笑）
」
和田さんが『なかのきのこ新聞』の取材をが評判の和田さんですが、きのこは、味だ

メディアでは、段取りよく作る家庭料理

受けることを伝えると、「やったね 「」私たけでなく使いやすさも魅力と言います。

ちがきのこ好きって知られてるの 」と大料理を作る人が無理なく気楽でいてほしい
食 べ る こ と は 好 き だ っ た け れ ど、結 婚

構 成・文 ／ 大 島 佳 子

健 康＆楽しい 食生活をお 過ごしくださいね。

はじめ、きのこの健康・栄養情報やレシピ特集

そんな時に思い出してほしいのが、今回のインタビューで和田明日香

なかのきのこ新聞

から毎日使っても飽きませ ん。今 年 の 夏 はきのこを味 方 につ けて、

表 紙＆イラスト

とみこはん

さん が お 話され た「 作 る 人 が 一 番 気 楽 で いるべ き」で す 。“ 気 楽SNSでも最新情報をチェック！

surmometer inc.

デ ザイン

「きのこ」は 強 い 味 方 になってくれますよ。いろ いろな 種 類もある

株 式 会 社 TA N - S U

で ” “ 無 理 をしなくてい い ” 食 事 作りに、パッと出してサッと使える

企画編集前までほぼ料理をしなかった和田さん。
「夫の母がレミさんだと知り、これはまずい…と（笑）
。それから料理を始めましたが、
い ろ い ろ 試 行 錯 誤 し ま し た。常 識 と さ れることも、ホントかな？と実際に試してみたり。そのうえで、『意外と自由でいい、好きな味を追求すればいい』と思えたら気が生 活 の 中 で の 食 事 作りはストレス に 感じることもありますよね …。

などを随時更新。毎日の食生活や健康づくりに

子どもがよろこぶ
HAPPY♪
きのこレシピ
４月より連載スタート！

この 1 年 で 自 炊 の 機 会 が 増えた 方 は 多 いと思 います。慌 た だしい

発行『なかのきのこ新聞』WEB 版では、産地情報を

2 0 2 1年 5月10日 発 行

J A 中野 市 きのこ課
長 野県中野市三 好町 1-2- 8
0 2 6 9 -2 2- 41 9 5

和 田 家 の 食 卓 に 並 ん だ 中 野 産フラワーえのきを使った「きのこの から揚 げ 」。カラッと揚 がったきの こは「ベビ ースター み た い！」と子 どもたちに大 好 評 。あっという間に完 食だったそう。

採れたて菌 況 情 報 発 信 中！
W E B 版「 なか のきのこ新 聞 」

編集後記

なか のきのこ新 聞「焼いてよし、煮てよし、蒸してよし。どんのほったらかしレシピ・献立編』（タツミムック）などがある。

興奮だったのだとか。そんなお子さんたち

PROFILEディアで、家庭料理のアイデアを紹介している。著書に『和田明日香

な料理にも合います。加えることで、かさ1987 年 生まれ。料 理 愛 好 家 の 平 野レミの 次 男との 結 婚、出 産を機に最近ヒットしたきのこ料理、教えていたに、食育インストラクターの資格を取得。テレビや 雑誌など多くのメ増しできたり、栄養がプラスされたり、自和 田明日香 ASUKA WADAという和 田 家 で 定 番 のきのこ料 理 や、きのこでもある和田さん。現在、空前のきのこブームの魅力について、お話しいただきました。

和 田 明 日 香 さん

家 族と同じくらい 、自 分 の 時 間 や 自 分 の 仕
事 も 大 切 にして い るという和 田 さん。
「自分 が 楽しむ 姿 を子どもに 見 せることで 、大人 になるって楽しいよって伝えていきた い 」

和 田 明日香さんの 新 刊
レシピ 本 が 発 売 中 です。料 理 経 験 ゼ ロから
スタ ートした 和 田 さんが 、迷いなく美味しく作れるようになるまでの道
のりで つ か ん だコツ を「友 達 に 話 す 感 覚 で 書い た」わ かりや す い レ
シピと共に紹介。

編集長ヤマザキ

板垣好恵

管理 栄養士

主婦の友社〈1430円〉!!

kinoko_nakano

Have a mush day!

栄養監修

10年かかって地味ごはん。

新刊

vol.042 0 2 1 春夏号

1?!

食の専門家であり、3人のお子さんを育てる母

料 理 家・食 育インストラクター

INTERVIEW

vol.4
NAKANO KINOKO NEWS PAPER