三重短期大学・三十三総研主催
第 15 回 小論文・作品コンクール「with/after コロナ時代の暮らし方～ＳＤＧｓの視点から～」入 賞 作 品 集2022 年３月

三重短期大学・三十三総研

目 次

１．第 15 回小論文・作品コンクール 「with/after コロナ時代の暮らし方～SDGｓの視点から～」 ···· 1（１）実施概要 ······································································· 1（２）入賞作品 ······································································· 3
最優秀賞：生理の貧困とフェムテックについて－地域連携への視座－（経営学ゼミ） ······ 3
学長賞：日本の動物保護政策の未来－ドイツ、フランスを手がかりに－（江藤 龍） ······ 10
優秀賞：コロナ禍の低栄養を防ぐために～栄養士の卵からの提案～（加藤 真歩） ········ 15
優秀賞：鮭と小松菜のキッシュ（楠田 瑠々羽） ······································ 19
新人賞：繋がりと癒しの空間（モレル アリス） ······································ 22
佳作：非正規労働者と貧困（神谷 柚依奈） ·········································· 27
佳作：野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯 他（山田 春起） ·············· 31
佳作：家族でコロナ時代を乗り切ろう！！（中村 美月） ······························ 37
奨励賞：私たちができる地球温暖化対策（梅森 かおり） ······························ 44
２．参考資料 ········································································ 49
応募ポスター ····································································· 50
募集要領 ········································································· 51
表彰式次第 ······································································· 52

１．第 15 回小論文・作品コンクール「with/after コロナ時代の暮らし方～ＳＤＧｓの視点から～」（１）実施概要
三重短期大学と三十三総研では、産学連携事業の一環として、三重短期大学生を対象に『with/after コロナ時代の暮らし方～ＳＤＧｓの視点から～』というテーマで、小論文、レシピやデザインなど作品を募集し、合計 52 点の応募をいただきました。
選考委員会による厳正な選考の結果、下記の通り、最優秀賞１作品、学長賞１作品、優秀賞２
作品、新人賞１作品、佳作３作品、奨励賞１作品が選出されました。
入賞者の皆様にお祝い申し上げますとともに、ご応募いただきました学生の皆様に感謝申し上げます。

2022 年 1 月 27 日 三重短期大学・三十三総研主催 第 15 回小論文・作品コンクール表彰式
三重短期大学 校舎棟 4 階 41 教室において

- 1 -

審査結果

各賞氏名(順不同、敬称略)

最優秀賞（賞金５万円）１作品◎「生理の貧困とフェムテックについて－地域連携への視座－」
経営学ゼミ （法経科 第１部 経商コース ２年）（全 11 名：岡本 梨乃、神田 姫輝、出口 美於、中谷 文香、並河 杏菜、西 蘭子、
宮本 詠、森 明日香、出口 結衣、山下 真央、西 恭平）

学長賞（賞金３万円）１作品◎「日本の動物保護政策の未来－ドイツ、フランスを手がかりに－」江藤 龍 （法経科 第１部

法律コース ２年）

優秀賞（賞金３万円）２作品◎「コロナ禍の低栄養を防ぐために～栄養士の卵からの提案～」
加藤 真歩 （食物栄養学科２年）◎「鮭と小松菜のキッシュ」
楠田 瑠々羽 （食物栄養学科 ２年）
新人賞（賞金３万円）１作品◎「繋がりと癒しの空間」
モレル アリス （生活科学科 居住環境コース １年）
佳作（賞金２万円）３作品◎「非正規労働者と貧困」
神谷 柚依奈 （法経科 第１部 経商コース ２年）◎「野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯 他」
山田 春起 （食物栄養学科

２年）
選考委員紹介◎「家族でコロナ時代を乗り切ろう！！」中村 美月 （食物栄養学科

１年）

奨励賞（賞金２万円）１作品◎「私たちができる地球温暖化対策」
梅森 かおり （法経科 第２部 １年）

選考委員長：村井 美代子

選考委員：藤枝 律子

選考委員：木下 誠一

選考委員：相川 悠貴選考委員：田添 篤史選考補助委員：阿部 稚里
選考補助委員：杉野 香江- 2 -（２）入賞作品
最優秀賞：生理の貧困とフェムテックについて－地域連携への視座－
法経科

第１部

経商コース

２年

経営学ゼミ

はじめに
私たちが生理休暇や生理の貧困について調べようと考えた理由は、新型コロナウイルスの蔓延により、アルバイトで生計を立てている一人暮らしの学生や社会人は収入が激減し生活が困難になり、生理用品を購入するのが難しいといった問題を知り興味を持ったからである。また、SDGsの視点から企業における生理休暇の取得率が低いことを知り、体調が悪くても働いている女性が多いことが分かる。そして、生理痛や PMS（月経前症候群）などの生理による体調不良で労働意欲が低下し経済的損失は年間 6828 億円にもなる1。
このように生理は女性だけの問題ではなく社会全体の問題にもなっている中、企業がさまざまな取り組みを始めている。例えば、生理の周期や生理日・排卵日を予測したり、その日の体調を記録できるアプリの「ルナルナ」や「Clue」、生理痛を緩和・改善する器具（月経カップや布ナプキン）などである。これらはフェムテック2と呼ばれ、欧米を中心に拡大し日本でも関心を持たれ始めている。
本稿では、日本における生理休暇の歴史と取得状況について概観し、生理の貧困への取り組み
実態としてゼミ生の出身自治体にメール・電話にて確認を行った。また、女性アスリートの生理による悩みがフェムテックにつながっていることと生理に対する正しい知識の啓蒙活動の事例について述べている。最後に、生理の貧困を改善するために津市と三重短期大学ができることについて提示している。
１

生理休暇の歴史3と取得状況

生理休暇の始まりは今から 100 年ほど前の大正時代女性教員たちによる「月経時の保護」の必要性を訴えるものであった。女性労働者の中でも代表的な職業婦人であり知識階級の「女教員」
が女性の体を医療化とする言説の病理化言説と母性保護言説をつなぐことにより「月経時の労働」
を問題化させた。生理休暇が労働運動の中で要求されたのは昭和期に入ってからである。
生理休暇の要求は、医学的な女性脆弱の神話や月経時の身体保護を説く月経の病理化言説を採用しながらも、それは脆弱ゆえに医療者の保護と管理を求める要求ではなく、劣悪な労働環境や労働者の待遇を改善するという目的を果たすための「女性の権利としての母性保護」要求として出されたものであった。1947 年には労働基準法第 68 条で「生理休暇」という日本独自の制度が取り入れられた。
「使用者は、生理日の就業が著しく困難な女性が休暇を請求した時は、その者を生理日に就業させてはならない」とされている。対象者は雇用形態に関わらず取得が可能とされて

1『日本経済新聞』2021 年 4 月 24 日。
フェムテックとは、女性（Female）と技術（Technology）を組み合わせた造語で「女性の健康課題を解決するための技術・製品・サービスのこと」。工藤里紗・上田惣子『生理 CAMP みんなで聞く・知る・語る!』集英社、2021 年、19 ページ。
3 この項目については、田口亜紗『生理休暇の誕生』青弓社、2003 年、第 4 章を参照した。
2

- 3 -

おり、正社員だけに限らず契約社員やパート・アルバイトでも請求することができる。ただし、「生理日の就業が著しく困難」であることが条件となるため、生理日だからという理由のみでは取得できない。
次に生理休暇の取得状況である（図１参照）。2015 年には 1 日でも請求したことがある女性従業員の割合は 0.9％と右肩下がりとなっている。一方、1965 年度の調査では 26.2％とピークとなっているため年々取得率が下がっていることが分かる。また、女性の就業率は昭和 50 年代から上昇しているが、取得率は減少傾向にあるため、職場の女性の割合が増えているのに男性に理解されていない部分が多いため、取得しにくい点もあるのではないだろうか。
２

生理の貧困について
生理の貧困とは、経済的な理由などで生理用品を十分に入手できないことである。収入やお小遣いなどが少ないことや生理用品が高額であること、他のことにお金を使わなければならないといったお金に関する理由があげられる4。こうした流れを受けて、男女共同参画局のホームページ
では、生理の貧困に対する自治体等の取り組み事例が紹介されている。災害備蓄品や寄付による無料配布が主な内容である。
表１は日本全国での「生理の貧困」に関わる取り組みの実施割合とおよその人口を比較したグラフである。割合と人口は比例していないことがわかる。例えば、実施割合の上位である広島県
では人口は約 280 万人と多くないものの、21 の自治体で生理の貧困について取り組んでいる。東京都では 45 の自治体で取り組んでいるものの、割合としては広島県の方が多くなっている。東海
３県では人口の多い愛知県が上位である。
表２はゼミ生の出身地である自治体への電話やメールなどでの問い合わせ内容をまとめたものである。県庁所在地で三重短期大学もある津市では、令和 3 年 7 月より市役所などの公共施設に引き換えカードを設置・配布し、窓口で生理用品を受け取ることができる。また、県内の県立学校の保健室などで生徒に無料で配布、本学でも女子トイレに市のカードと一緒に本学独自のカードも設置してあり、学生部へ持っていけば生理用品をもらうことができる。
鈴鹿市や桑名市など北勢の地域では津市と同じく各公共施設にカードを置いたり、女子トイレに専用のアプリを設置したり、Twitter などの SNS を使って周知させている。伊勢市でも今後の課題として SNS を使用して周知していくとのことである。さらに、和歌山県田辺市や兵庫県豊岡市、鹿児島県鹿児島市などの自治体にも問い合わせたところ、鹿児島市以外からは返答を得ることができた。田辺市では生理の貧困に関して限定した取り組みは行っていないが、災害用の備蓄を増やして市内の小中学校や高校での生徒への配布などを行っている。和歌山県では各市町村単位で生理の貧困に関する調査を行ったところ、特に相談がなく実施には至っていないとのことだった。しかし、生理用品の無料配布は和歌山市、海南市、岩出市で実施している。兵庫県豊岡市
では、対象年齢の女性がいる世帯に生理用品の必要性について確認し給付を実施している。他の自治体と同じく小中学校や公立の高等学校で、生理用品を持ち合わせていない生徒用として返還を必須にしない貸与等を行っている。

4「『生理の貧困』ってなんだろう―言えない、買えない、問題の背景は」『YAHOO！JAPAN ニュース』2021 年 1 月
12 日配信。

- 4 -３

女性アスリートの苦悩とフェムテック
ロンドン五輪レスリング 48kg 級金メダリストである小原日登美さんは、10 代の頃から生理不順や無月経に苦しんだ。51kg 級で 6 度世界を制した小原さんだが、五輪には 48kg 級で出場しなければならなかった。その為、減量しながらもパワーを維持するべく筋肉量は増やした結果、体脂肪率は 1 桁となり、ロンドン五輪の 1 年前から生理は止まっていた5。
元競泳日本代表の伊藤華英さんは、2008 年の夏、北京オリンピックに出場することが決まった
が、競技日が生理の周期と重なってしまった。競技日の 3 ヶ月前、生理日をずらすためにピルを服用したが、服用後に体重が 4、5 キロ増え、本来の感覚で泳ぐことが出来ず、決勝には残ったがメダルは獲得できなかった6。
女性アスリートのみならず一般の働く女性も、タブー視からくる生理への知識のなさによって、
不適切な対処や生理時の症状に悩む人は多い。
このような中で開発されたのがフェムテック用品である。2025 年には世界で 5.3 兆円規模の市場になると予想されており、フェムテック市場が盛り上がりを見せている。その理由として女性の社会進出に伴い、女性が生き生きと働ける環境づくりが不可欠になってきたことがあげられる。
さらに技術革新が女性の悩みをデータ化できるようになり解決策を提供しやすくなったことも一因であろう。
現役女子サッカー選手の下山田志帆さんは 2019 年 10 月、元女子サッカー選手の内山穂南さんと共に Rebolt（レボルト）という会社を起ち上げた。当時日本でも吸水パンツをリリースするブランドが増え始めていたが、競技をする上で感じていた不快感を解決するには不十分であった。
そこで彼女らは吸水型ボクサーパンツ「OPT」の開発に取り掛かった。商品開発にあたり、下山田さんが女性アスリートにアンケートを取ったところ、普段ボクサーパンツを穿いている女性の26％が生理中はサニタリーショーツに穿き替えているという結果が出た。それを踏まえ二人は企画の最初から「ボクサー型」にこだわり、どんなときでも自分に合ったものを選んでほしいという願いを込めて、「選ぶ」という意味の「OPT」という商品名に決めた7。
教育面でのアプローチ8

４

性教育を広める医師ユニット「アクロストン」は、小学校で外部教師として生理について授業をしている。彼らは生理の有無に関わらず、正しい知識を公教育で教える必要性があるという。
現在、小学校で生理について学ぶのは小学 4 年生の保健体育での 1～2 時間だけというのがほとん
どで、その他の機会は林間学校や修学旅行前に女子だけに行う授業くらいである。 保健体育の教5「『五輪の 1 年前から生理が完全に止まっていました』女性アスリートが告白する過去の失敗《無月経でとった

金メダル》」 https://number.bunshun.jp/articles/-/848596 （2021 年 10 月 7 日アクセス）を参照した。
6「元競泳日本代表・伊藤華英さん『生理の悩みを自然に話せる環境へ』」
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/sponsored/20210805-OKT8T296878/amp/ （2021 年 10 月 7 日アクセス）を参照した。
7 「試合中にナプキンが落ちてきて…GU も参入した『吸水ショーツ市場』、サッカー選手らが名乗りを上げる
理由」https://bunshun.jp/articles/-/44912?page=4 （2021 年 10 月 7 日アクセス）を参照した。
8 この項目については「第３回 学校で教えてもらえない生理の話」
https://etcbooks.co.jp/news_magazine/%E7%AC%AC%EF%BC%93%E5%9B%9E%E3%80%80%E5%AD%A6%
E6%A0%A1%E3%81%A7%E6%95%99%E3%81%88%E3%81%A6%E3%82%82%E3%82%89%E3%81%88%E3%81%AA%E3%81%84%E7%94%9F%E7%90%86%E3%81%AE%E8%A9%B1/（2021 年 10 月 7 日アクセス）を参照した。

- 5 -科書に書かれているのは生理の仕組みについてであり、日数や経血量など生理の実情については「月に 1 回」という記載のみである。生理用品の使い方やケアの仕方についての記載もない。
アクロストンは生理の仕組みに加え持続する日数、出血の量、痛みや心が落ち込む人がいるな
ど個人差が大きいこと、ナプキンやタンポン、月経カップなど生理用品は自分に合ったものを選べること、鎮痛剤や低用量ピルなどで和らげられ産婦人科で相談できることを教えている。
おわりにYahoo!などの検索サイトで生理の貧困と入力すると、「違和感」や「意味不明」などの次候補ワードが出てくる。残念ながら日本では生理の貧困に対する理解が進んでいないことがわかる。
私たちは今回の動きは一過性ではなく継続していくべきと考える。そこで、津市における活動について３つの提案をしてみたい（図２参照）。
1 つ目は、津市が活動を主導しつつボランティアや NPO・NGO 等との連携・支援が重要と思われる。生理に関することは市民の健康のみならず妊娠にも関わる以上、少子化対策や子育て支援策にもつながるのではないか。
２つ目は、三重短期大学と連携している女子バレーボールチーム「ヴィアティン三重」との協力である。選手の皆さんにも生理に関する共通の思いがあることが予想される。小・中・高校生、指導者たちとバレーボールのみならず生理についても議論することで理解が進みやすくなるのではないか。
３つ目は、津市の企業による生理休暇取得や生理の貧困への理解とサポートである。例えば、従業員がためらわず休暇を取ることができる制度がある企業に津市独自の認定マークを与える、
地元企業同士が連携してフェムテック商品づくりに取り組むこと、などである。
生理の貧困が一気に解決することは難しいと思われる。だからこそ、自治体や大学、企業との連携をふまえて津市が全国に先駆けて取り組んでほしいと思う次第である。

参考・引用文献、新聞記事、ウェブページ
・工藤里紗・上田惣子『生理 CAMP みんなで聞く・知る・語る!』集英社、2021 年。
・田口亜紗『生理休暇の誕生』青弓社、2003 年。
・#みんなの生理(福井みのり) ・ヒオカ・吉沢豊予子・田中東子・田中ひかる・河野真太郎『#生理の貧困─#Period Poverty』日本看護協会出版会、2021 年。
・「これが世界のビジネス常識 会社とジェンダー」『週刊東洋経済』2021 年 6 月 12 日号。
・「SDGs ESG＋CSR」『週刊東洋経済』2021 年 7 月 3 日号。
・「SDGs が迫る企業変革 ビジネスと人権」『週刊東洋経済』2021 年 9 月 25 日号。
・「生理休暇 1％割れ 男女雇用機会均等法も影響」『産経新聞』2017 年 5 月 26 日。
・「生理休暇 充実測る動き」『中日新聞』2021 年 6 月 28 日。
・「こう見る 生理中でも授業で筋トレ」『中日新聞』2021 年 10 月 5 日。
・
「月経の体調不良、経済損失が年 6828 億円」『日本経済新聞』2021 年 4 月 24 日。
・「生理は我慢するものじゃない―『月経のタブー』を変える企業の取り組み」『YAHOO！JAPAN ニュース』2021 年 1 月 12 日配信。
・「
『生理の貧困』ってなんだろう―言えない、買えない、問題の背景は」『YAHOO！JAPAN ニュース』- 6 -2021 年 7 月 2 日配信。
・「『五輪の 1 年前から生理が完全に止まっていました』女性アスリートが告白する過去の失敗《無月経でとった金メダル》」 https://number.bunshun.jp/articles/-/848596
・「 元 競 泳 日 本 代 表 ・ 伊 藤 華 英 さ ん 『 生 理 の 悩 み を 自 然 に 話 せ る 環 境 へ 』」
https://otekomachi.yomiuri.co.jp/sponsored/20210805-OKT8T296878/amp/
・「試合中にナプキンが落ちてきて…GU も参入した「吸水ショーツ市場」、サッカー選手
らが名乗りを上げる理由」https://bunshun.jp/articles/-/44912?page=4
・「第３回 学校で教えてもらえない生理の話」
https://etcbooks.co.jp/news_magazine/%E7%AC%AC%EF%BC%93%E5%9B%9E%E3%80%80%E5%AD%A6%E
6%A0%A1%E3%81%A7%E6%95%99%E3%81%88%E3%81%A6%E3%82%82%E3%82%89%E3%81%88%E3%81%AA%E3%8
1%84%E7%94%9F%E7%90%86%E3%81%AE%E8%A9%B1/※ウェブページは 2021 年 10 月 7 日アクセス、12 月 2 日再確認した。

関連の図表
図１

出所：『産経新聞』2017 年 5 月 26 日配信。

- 7 -

表１

出所：男女共同参画局ホームページ各都道府県の「生理の貧困」に関わる取り組みの実施割合に
よる。
表２

- 8 -

図２

活動の啓蒙、市民への学校・クラブ活動等

健康維持・少子化対との連携、情報共有

策・子育て支援

従業員への理解促進、地元企業と連携した商品開発経営学ゼミ「生理の貧困とフェムテックについて－地域連携への視座－」に対する講評
選考委員 田添 篤史
この小論文は、生理休暇の歴史、生理の貧困に対する自治体の取り組み、女性アスリートの悩
みとフェムテック用品の開発、生理についての教育面の課題といった、生理に関する幅広い問題をとりあつかったものです。女性の社会進出が重要な課題となっている現在において、見過ごされがちですが重要なテーマです。
特に良かった点として、複数の自治体における生理の貧困への取り組み状況に関して、自分たちで調査を行ったという点が挙げられます。実際に自分たちで調査を行うということは、社会に存在する問題を考えるために重要なことです。時間や手間などを考えると実施することは大変だ
ったと思いますが、自分たちで調査を行ったという経験は今後にいかせるものだと思います。
また、「おわりに」の部分で生理の貧困に対して、津市のレベルでどのように取り組むべきかについて、3 つの提案を行っています。どのような問題であれ、身近なところから解決に向けて取り組んでいくということが重要ですので、津市という身近なレベルでの具体的な解決策を提案している点も素晴らしいと思いました。
最優秀賞の受賞おめでとうございます。

- 9 -学長賞：日本の動物保護政策の未来－ドイツ、フランスを手がかりに－
法経科
1.

第１部

法律コース

２年

江藤 龍

はじめに

新型コロナウイルス感染拡大によって家で過ごす時間が増加し、これを機にペットを飼育する人が増えた。そのため、飼育を安易なものと考えていた人たちによる飼育放棄が増加した。日本では、自治体による犬や猫の引き取り数が 1984 年以降減少しているが、環境省が発表した 2019 年 4 月 1 日から 2020 年
3 月 31 日対象の統計資料によると、犬や猫の引取り数はいまだに 8 万 5897 頭であり、そのうち殺処分数
は 1 万 9227 頭もある1。
私がこの問題に関心を持ったきっかけは、ペットの飼育放棄のニュースを見たこと2、憲法ゼミで海外の憲法について学習していたことから、特にドイツとフランスの法や政策について興味を持っていたことである。私は、これらの海外の制度を日本に導入することで日本の動物の飼育放棄を減少させたいと考えている。この問題に取り組むことは SDGs の目標 15 にある陸上生態系の保護3や、外国と比べて遅れている
日本の動物の保護のために極めて重要である。本稿では、殺処分数や引き取り数を減少させる方法について、ドイツとフランスの法政策を参考にしながら、日本での実践が可能かどうかについて検討していく。
2.各国の主な飼育放棄対策について(1)ドイツにおける飼育放棄に対する対策
ドイツでは、2002 年にドイツ基本法 20a 条4が改正され、動物保護が国家目標とすることが確認された5。
基本法が国家目標として動物保護に特別に言及することによって動物保護の法的拘束力が強化された。
ドイツでは動物保護運動の高まりを受け、1990 年以降、動物は物ではない等を定めたドイツ民法 90a 条6をはじめとして、動物の財産的価値を超えた治療費の請求を認めた 251 条 2 項 2 文7などが民法典に新設された。
政策面では、獣医師研究チームによって開発された連邦全土で行われている D.O.Q-TEST2.0 がある。
これは、飼い主が犬を適切に飼育できるようになるための統一専門知識テストである。犬の飼い主の資格認定のためのテストであり、学科試験と犬を伴った実技試験に合格すれば証明書を受け取ることができる。
試験に合格するためには、歴史、しつけ、食べ物、病気、飼い主や他人とのコミュニケーションの方法、動物保護法などの法規範に関する記述を学ぶことが要求される。車の免許証のように強制的なものではな

1

環境省 HP「犬・猫の引取り及び負傷動物等の収容並ぶに処分の状況」
https://www.env.go.jp/nature/dobutsu/aigo/2_data/statistics/dog-cat.html(閲覧日 2021.11.07)。
2
小川匡則「100 万円のペットを飼育放棄―問われる飼う人のモラル、免許制を導入すべきか」(2021.08.08)
https://news.yahoo.co.jp/articles/af3d8a954a964fb00f4cbc5ed9dd3bcde4c74a26?page=5 (閲覧日 2021.12.10)。
3
外務省 HP「持続可能な開発目標(SDGs)と日本の取組」
https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda/sdgs/pdf/SDGs_pamphlet.pdf(閲覧日 2021. 12.10)。
4「国は、来るべき世代に対する責任を果たすためにも、憲法に適合する秩序の枠内において立法を通じて、また、法律及び法の基準に従って執行権及び裁判を通じて、自然的生活基盤及び動物を保護する。」椿久美子「ドイツ・オーストリアにおける個人のペット飼養とマイクロチップ装着義務に関する法規制」明治大学法科大学院論集 21 巻 73 頁-137 頁(2018年)80 頁。
5
同上 79-80 頁。
6「動物は物ではない。動物は、特別な法律によって保護される。他に別段の定めのないかぎり、動物には物に適用される諸規定が準用される。」同上 88 頁。
7「侵害を受けた動物の治療処置に要した費用は、それがその動物の価値を著しく超えたとしても、不相当になるものではない。」同上 91 頁。

- 10 -

いが8、ニーダーザクセン州では 2013 年から飼い主の免許制度を導入している。試験ではしつけや世話、関連法について 35 の学科問題が出される9。その他にも、連邦ではティアハイムというシェルターが 500以上もある。そこでは犬や猫に限らず、あらゆる種類の動物の保護及び里親探しが行われ、里親が見つかるまでそこで暮らす。多くは譲渡されていくが、残された動物も終生飼養される10。
ティアハイムで残された動物も終生飼養されるという点などからドイツでは動物を人間と近いカテゴリーであると認識しているのではないかと考えられる。そのような認識は人と自然が共生していくうえで重要であり、また SDGｓ達成に向けた考え方の基礎になると考えられる。
(2)フランスにおける飼育放棄に対する対策
フランスでは、法律上の動物の地位について、ドイツと異なり「民法典の中に動物を物ではない」とする規定が存在しない。しかし、1976 年に「自然保護に関する 1976 年 7 月 10 日の法律」が成立した。この法は、動植物の保護のための包括的な法律である。同法第 9 条11で「すべての動物は感覚ある存在である」と明記され、同条によって動物は、「その種の生物学的な要請と両立する条件の下で取り扱わなければならない」とされた12。また同法第 13 条 2 項13において家畜や飼い慣らされた動物や捕獲された動物に対しての、動物遺棄罪が創設された。ゆえにこの規定は、動物の肉体的苦痛ではなく、心理的苦痛を考慮していると考えられており、76 年法が動物を感覚ある存在としているのは、肉体的にも心理的にも感覚のある存在と認められたものと理解されている14。その後これらの諸規定は、1994 年の刑法典の全面改正の際に、個々の要件に実質的に変更が加えられることなく統合された形で規定された15。その他にも司法において、不法行為法の分野における動物が死亡した場合に、その飼い主が精神的損害を根拠とした慰謝料を請求することができるかどうかが問題となったが、飼い主の精神的損害賠償請求を認める判断が相次いでされており、現在ではごく普通のこととなった16。
政策面では、2021 年 11 月にフランス上院で動物愛護に関する法改正案が賛成多数で可決された。
内容は動物福祉や衝動買い防止の観点から、犬と猫はペットショップでの販売を 2024 年から禁止するものであった17。よってフランスで犬や猫を飼育するためには、保護団体や個人からの譲渡、ブリーダーからの直接購入しか手段がなくなる。さらに法改正によって 26 年から施設でのイルカやシャチのショーが禁止され、28 年から移動型サーカスでの野生動物の利用が禁止される。ウサギや魚などは引き続き販売することは可能であるが、ショーウインドーに陳列することは禁止されることになった。

8

同上 74 頁。
小川・前掲注(2)。
10東京弁護士会公害・環境特別委員会「人と動物の共生する社会の実現へ」市野綾子、＝片口浩子ほか『動物愛護法入門第 2 版』(民事法研究会、2020 年)5 頁。
11「Tout animal étant un être sensible doit être placé par son propriétaire dans des conditions compatibles avec lesimpératifs biologiques de son espèce.」Loi n° 76-629 du 10 juillet 1976 relative à la protection de la nature「Articlre9(abrogé)」(2000.09.21) https://www.legifrance.gouv.fr/loda/id/LEGITEXT000006068553/2016-05-10/(閲覧日2021.12.10)。
12
青木人志「動物虐待罪の日仏比較法文化論」法学研究 31 巻 141 頁-237 頁(1998 年)202 頁。
13「家畜、飼い慣らされた動物又は捕獲された動物を遺棄する行為は、刑法四五三条に規定された刑罰で処罰される。ただし、繁殖のために解き放たれる動物についてはこの限りではない。」同上 202 頁。
14
同上 202-203 頁。
15
同上 204 頁。
16
同上 177-179 頁。
17
共同通信「仏、ペット店で犬猫販売禁止へ 動物愛護で 24 年から」(2021.11.19)
https://news.yahoo.co.jp/articles/1da57c013c2a22bd94833ac972aa05e7b8973913 (閲覧日 2021 12.10)。
9- 11 -

このように、犬や猫がペットショップで販売することが禁止されたが、これは動物愛護の観点からすれば、売れ残って成長してしまった犬や猫が違法に捨てられてしまうことが無くなるのでいいことである。
(3)日本における飼育放棄に対する対策
日本で行われている飼育放棄に対する対策として、現在主に行われているものは、マイクロチップの義務化である。2021 年 9 月に「動物の愛護及び管理に関する法律施行令の一部を改正する政令」が閣議決定された18。内容は、2022 年 6 月 1 日に施行される改正動物愛護法で犬や猫の販売時にマイクロチッ
プ装着が義務化される。また、マイクロチップを装着した犬や猫の所有者は環境大臣の登録を受ける必要がある。マイクロチップを装着することで、全国の動物愛護センターや保健所、一部の動物病院や警察など、動物が保護される可能性のある施設で保護されたときに飼い主の情報が特定でき、連絡が届くようになっている。地震や洪水などの自然災害時や、ペットが脱走した場合に飼い主と再会できる確率が高くなる。
また日本の法学における動物の地位を見てみると、刑法 261 条後段部分で「他人の物を損壊し、又は傷害した者」と定めている。ここに「傷害」という文言が含んでいることによって動物も対象であることが分かる。刑法では動物を単なる物とは別に扱っている19また民法では、動物は有体物であり、動産とされ、野生動物は民法 239 条によって無主物とされる20。刑法とは異なり、動物をただの物として扱っているということが分かる。
(4) 検討日本の保健所は処分までの収容期間について定めておらず、実際の期間は各自治体の条例などに基づいているのでさまざまであるが、登録や予防注射を受けていない野良犬などについては、捕獲してから最短で 3 日後に処分することができるため、殺処分をしないためにドイツのティアハイムが必要であると考える21。ティアハイムはドイツ動物愛護連盟の傘下にある動物保護協会が運営し、費用の多くは寄付とボランティアによって成り立っていることから、行政の負担が減り、良いと考えられる。しかし、日本でドイツと同じ内容のティアハイムを導入してもペットショップで犬を購入する方が多いと思う。そこで例えば、里親になってくれた人にはマイクロチップ手当や狂犬病の注射を行政が保障する、フランスのようにペットショ
ップで販売することを禁じ、里親になってくれるのを促すなどが行われると日本でも普及するのではないかと思う。一方で生態系を破壊する外来生物は保護の対象に入るのかどうかという問題がある。
3.おわりに以上にみたように、マイクロチップの義務化は、飼育放棄の対策としては事後的になってしまうと考える。
そこで上記でドイツとフランスの法・政策面を挙げたが、その中でもドイツのニーダーザクセン州で行われていた免許制を日本でも導入するべきである。
免許制によって規制するためには、行為の自由が存在することが前提である。そこで日本国憲法 13 条

18

環境省「動物の愛護及び管理に関する法律施行令の一部を改正する政令の閣議決定について」
http://www.env.go.jp/press/110014.html(閲覧日 2021 12.10)。
19
深町浩祥「動物起因損害の現状と動物占有者の責任」跡見学園女子大学マネジメント学部紀要 第 31 号 33 頁-56 頁(2021 年)40 頁。
20
同上 40 頁。
21
前掲注(10)2 頁。

- 12 -

幸福追求権にペットを自由に飼育することの自由が含まれるのかどうかを検討してみる。現在の通説である人格的利益説の代表論者である佐藤幸治博士によると、13 条が列挙されていない権利の保障のみならず、人権の根拠と関わっているという22。人権の根拠は、「人が人格的自律の存在として自己を主張し、そのような存在としてあり続ける上で不可欠な権利であると解される。人権を憲法で保障するとは、人権のこのような性質の確認の上に、国家機関に対してその擁護を法的に義務づけ、その侵害を禁止することを意味する23」としている。これらを踏まえて、私は人格的利益説によってペットを飼育する自由が保障されていると考える。個人の人格的利益にかかわる重要な私的事項が、自己実現、自己決定権の範囲に含まれれば、公権力の介入、干渉なしに各自が自律的に決定できるようになり、憲法の保障の範囲となる。
そこでペットを飼育して可愛がることや、一緒に暮らすということは、自己実現に多大な影響を与えることから、自己実現、自己決定権の範囲に含まれると考える。このように考えると、ペットを飼育することは自己実現、自己決定権の範囲に含まれることから、人格的利益説の観点からペットを飼育することの自由が保障されていると解することができるのではないか。よって自由が保障されていることから規制の対象になりうる。日本では殺処分数や飼育放棄数が多く、マイクロチップの義務化では飼育放棄の対策としては事後的になってしまうため、事前に対策をするために免許制によって規制をするべきであると考える。
免許制を導入することのメリットとして①飼育放棄をした飼い主の免許を没収することによって、免許の再発行のために講習会などで飼育するための知識をつけ、再犯を防止できるということ、②飼い主による多頭飼育崩壊を防ぐことが考えられる。日本の行政法上の免許制は、国民がもっている本来の自由に対してあらかじめ課されている禁止を特定の場合に解除することである。しかし、無許可で行った場合はそれに対して行政罰が課せられることがあってもその効力が当然に無効となるわけではない24。
以上のことからペットを自由に飼育することの自由が保障されていると解することが可能であり、ペットの飼育放棄対策の一つとしてペットを飼育することの免許制が日本に導入される可能性もあるのではない
だろうか。

22

中曽久雄「列挙されていない権利の再構成：憲法十三条における権限アプローチの展開」阪大法学 60 巻 547 頁-596
頁(2010 年)552 頁。
23
佐藤幸治『憲法 第三版』(青林書院、1995 年)392 頁。
24
村上英明「法律行為的行政行為と準法律行為的行政行為」手島孝、＝中川義郎ほか (法律文化社、2011 年)137 頁。

- 13 -

江藤 龍「日本の動物保護政策の未来－ドイツ、フランスを手がかりに－」に対する講評
選考委員長 村井 美代子
江藤さんは、新型コロナウイルス感染症拡大の影響から、家で過ごす時間が増えたことにより、家庭での動物飼育数が増加している点に着目し、飼育放棄が後を絶たない日本の現状の改善策を検討されています。
論文では、動物保護を国家目標として法的拘束力が強化され、あらゆる種類の動物の保護及び里親捜しのためのシェルターが充実しているドイツや、動物愛護に関する法改正案が可決され、今後ペットの販売やショーでの野生動物の利用に規制を課すフランスの法政策が紹介されます。
一方日本では、改正動物愛護法によって、犬や猫の販売時にマイクロチップの装着が今後義務化されるものの、これは事後的な対策にすぎないと指摘され、ドイツの事例を参考に、飼育放棄の事前対策として免許制の導入が提案されています。
外来種の保護、犬や猫以外のペットに対する対策など、まだまだ検討課題は多いと思われます
が、海外の法政策を視野に入れた、日本の動物保護政策の検証という視点の独自性と、対象となる動物種を今後さらに広げて論考を重ねられる可能性を評価しました。

- 14 -

優秀賞：コロナ禍の低栄養を防ぐために～栄養士の卵からの提案～
食物栄養学科
1.

２年

加藤 真歩

はじめに
コロナ禍において、テレワークやオンライン授業の普及により家で仕事をしたり授業を受けたりすることが多くなった。それにより通勤・通学にかける時間が無くなったことで時間にゆとりができた人も多いだろう。中には、家にいる時間が増えたことで家族と過ごす時間が増えたという人もみられ、これまでよりもバランスのとれた食事を摂ることができるようになった人も増えたのではないだろうか。そこで私は、コロナ禍を経て人々の食事と栄養状態がどのように変化したのか調べたところ、むしろ人々の間では低栄養化が進んでいることが分かった。本稿ではこのコロナ禍において人々の低栄養化が進んだ原因は何なのか、この問題が続くことでコロナ時代を生きる人々にどのような影響が及ぼされると考えられるのか、そしてこの問題に対する私が考えた改善案を述べていきたい。
2.

コロナ禍における人々の食事に対する意識の変化について
まず、農林水産省が行った令和 2 年度「食育に関する意識調査」の中の「新型コロナウイルス

感染症の拡大による食生活の変化」1）といった項目の結果を見てもらいたい。新型コロナウイル
ス感染症の拡大前に比べて食生活が変化したかという質問に対し、「増えた・広がった」と回答された割合が高かった項目は「自宅で食事を食べる回数」「自宅で料理を作る回数」であり、食生活の変化が見られた。なかでも 20～30 代の若い世代においては上記の項目に加え、「家族と食事を食べる回数」「オンラインを利用して家族や友人と食事を共にすること」「おいしさや楽しさなど食を通じた精神的な豊かさ」「通販（オンライン）を利用した食品購入」「食に関する情報の入手」
等について「増えた・広がった」と回答した人が多かった。しかし、「主食・主菜・副菜のそろった食事を一日二回以上ほぼ毎日食べている国民の割合」2)は、2020 年度は 27.4％で、これは 2019年度の 37.3％3）を大幅に下回る結果となっている。主食、主菜、副菜のそろった食事は栄養のバ
ランスをとるための基本として、厚生労働省や農林水産省といった公的機関が推奨してきたものであるにもかかわらず、実践できていない人が多いことがわかる。これらのことから、20～30 代の若い世代は食の重要性が認識できていない人や、食事の適切な選び方、摂り方、料理方法を知らない人が多いのではないだろうか。
また、令和元年の国民健康・栄養調査 4）では、「健康な食習慣の妨げとなる点」についての質問
で、「仕事（家事・育児等）が忙しくて時間がない」という理由が 30 代男性で 48.5％、女性では52.6％を占める結果となっている。令和 2 年度の国民健康・栄養調査は行われていないためコロナ禍における直接的なデータではないが、こういった背景もあって主食、主菜、副菜のそろった
食事を用意する時間がなく、数値が減ってしまったのではないかと考えられる。実際、私の兄も
現在テレワークをしているが、仕事が忙しいのかまともに食事を摂ることができていないことが多い。家にいることが増えたとしても、必ずしも全員が時間にゆとりができたというわけではな
いということがわかる。
しかし、このような状況が続くことによって人々の低栄養化が更に進んでしまうと、これからのコロナ時代を生き抜いていくことが厳しいものになっていくだろう。なぜなら栄養失調と感染- 15 -

症の悪化は並行して起こるからである。栄養状態の悪化と感染症の進行の流れは、十分な栄養や食事をとっていないために低栄養状態になる→免疫力が下がることで感染症にかかりやすくなる→ウイルスに対する抵抗力が弱いために症状が重症化する→消化吸収能力の低下、食欲の低下から更なる免疫力の低下という負のサイクルで、症状の重症化や身体が衰弱してしまい、最終的に死亡してしまうとされている。このことから、感染症に襲われても生き残っていくために必要なことは、免疫力を維持・向上させていくことであり、そのための手段が様々な栄養素を十分に摂取する、つまり、栄養バランスの取れた食事を摂っていくことである。これが実現できなければ
コロナ時代を生き抜いていくことは難しいというのは明白である。そこで、次は人々の低栄養化がここまで進行してしまっている原因について考えていく。
3.

人々の低栄養化が進行している原因について
なぜ人々の低栄養化は進んでいるのか。それについて日本栄養士会代表理事長の中村丁次氏は、『政府が提示した感染症対策として密を避けることや手指消毒など、「ウイルスを持ち込まない」
といった予防法のみが主張され、生体防御機能についての話が全く出てこなかったからである』
5）と述べており、私もこれに同意する。コロナ禍を乗り切るためにロックダウンなど緊急事態宣言、飲食店の営業時間の短縮など様々なことを行ってきたが、政府は食事や栄養に関しては一切触れることはなかった。しかし、こういった大規模な感染症が流行したときまず初めに重要なのは、先に述べたように十分な栄養を摂って高い免疫力を獲得することであるが、政府は食事を介した生体防御機能について言及してこなかった。この理由について中村丁次氏は「感染症予防の食品や食事について専門家が話すと、このウイルスに対して特異的に予防できる食品や食事療法があるのではないかといった憶測を生み、根拠のない健康食品の情報が流れて混乱を起こす可能性がある」5）と述べている。それでも感染症予防をするうえで、きちんとした食事を摂り必要な栄養素を十分に摂取しなければならないということを伝えていれば、人々の食事と栄養に対する意識の低下、それに伴う低栄養化を防ぐことができたのではないかと私は考える。
また、これ以外にも低栄養化が進行してしまった原因として冷凍食品やインスタント食品など
調理に時間がかからない食品や、フードデリバリー、テイクアウトの利用が増えたことがあげられる。新型コロナウイルス感染症の食生活への影響の WEB アンケート調査結果 6）によると緊急事
態宣言中の食品購入についてあてはまるものを選ぶ質問で回答者が多かった第 1 位は、「家の在庫を確認して、必要なものを購入する」であったが、第 2 位が「冷凍食品、インスタント食品、レ
トルト食品など、調理に時間がかからない食品を購入」、第 3 位が「飲食店の出前（デリバリー）
や持ち帰り（テイクアウト）を利用」であった。自分で考えて料理をする人が増えた一方で、テ
レワークや授業のオンライン化により家で昼食を作る回数が増えたため、負担を減らすために調理に時間のかからない食品の購入が増えたり、飲食店のデリバリーサービスやテイクアウトを利用する人が増えたりしている。しかし、こういった調理済み食品は準備に時間がかからないという利点はあるが、栄養素の不足や、塩分の調節がしづらいという点がある 7）ため、人々の低栄養化が進行してしまったと考えられる。上記のように調理済み食品を購入して食事にかける時間を削っている人も多かったことから、人々の中には食事や栄養に対する意識が低い人がいるということもわかるだろう。

- 16 -

4.

人々の低栄養化に対する改善案
人々の低栄養化が進行している原因について考察したところで、１.人々の栄養に対する関心をより高めてもらう、２.食事の適切な摂り方、選び方、簡単な調理方法を知ってもらうということが重要であると私は考えた。
まず 1 について述べる。人々の栄養に対する関心を高めるため、厚生労働省などの公的機関から感染症予防に効果的な特定の食品や栄養素はないということを予め伝えたうえで、感染症予防には適切な栄養の摂取と十分なエネルギー量を摂取することが重要であるということを発表してもらうことが必要だと考えた。この事実が広く周知されることで人々の食事に対する意識を高めることができるのではないかと考えられる。
次に 2 について述べる。先にもあげた、フードデリバリーや飲食店のテイクアウトといったサービスにおける食事の選び方を知ってもらうことが低栄養を改善するのに必要だと考えた。例えば、牛丼やハンバーガーといった一品料理を頼むときに付け合わせに野菜を含んだ一品を追加で頼む、一品料理を選ぶのではなく主食、主菜、副菜のそろったお弁当を選ぶといった食事バランスを気にした料理選びができるようになれば、更なる低栄養化を防ぐことができるだろう。
これら 2 点を踏まえ栄養士の卵である私が提案したいのは、デリバリーを頼むときの食事の選
び方のポイントや、野菜だけで作ることのできる簡単な副菜の献立をまとめた短い動画を動画投稿サイトに投稿することである。デジタル媒体で発信していくことで若者を中心に食事に関する情報への認知を高めやすく、人々の食事と栄養に対する意識をより高めることができると考える。
5.

SDGｓの視点から見た改善案
上記の動画で提示する簡単な副菜の献立において、積極的に廃棄食材、例えばニンジンや大根の皮といった食べられるのに廃棄されてしまう食材を使用することで食品ロスなどの問題解決にも貢献していきたい。
野菜の皮は本来は廃棄する部位であるが、ニンジンや大根などの皮はよく洗浄すれば食べることができる。また、皮には栄養素も多く含まれている。日本食品成分表 2020 年版（八訂）8）を見てみると、皮なしの生のにんじん 100g あたりのビタミンＡ含量は 690 ㎍であるが、皮つきの生のにんじん 100g あたりの場合だとビタミンＡ含量は 720 ㎍とされており、ほかの栄養素においても皮なしより皮つきの方が含まれる栄養素が多いことがわかる。このことから、低栄養化が進行している人にとって野菜の皮を捨てずに調理して食べるということはより効率的に栄養素を摂取できるということであり、これは SDGｓの目標 2 の「飢餓をゼロに」や目標 12 の「つくる責任使う責任」といった目標の達成につながるのではないかと考えられる。
6.

おわりに
コロナ禍によって時間にゆとりができたとしても様々な理由で食事にかける時間を削っている人は多く、これからもそういった事情を抱えた人は多くなっていくだろう。しかし、新たな変異株が出てきたこともあり、まだまだコロナウイルスによるパンデミックは終息しそうにない。そんな時代を生き抜くためにも、人々が食事や栄養に対する意識を高め、健康状態を維持・向上していくことは、ウイルスに対抗できるというだけでなく、SDGs の目標のなかで言われている「栄養不良をなくす」という目標の達成にも繋がり、持続可能な社会の実現にも繋がっていくのではないだろうか。

- 17 -

参考・引用文献
1） 農林水産省：「食育に関する意識調査報告書」（2020）ｐ.2,4~8,10,14 houkoku_2_9.pdf(maff.go.jp)（2021/12/9 アクセス）
2） 農林水産省：「食育に関する意識調査報告書」（2020）p.3 houkoku_2_2.pdf (maff.go.jp)（2022/1/24 アクセス）
3） 農林水産省：「食育に関する意識調査報告書」（2019）ｐ.3 houkoku_2_2.pdf (maff.go.jp)（2022/1/24 アクセス）
4） 厚生労働省：令和元年「国民健康栄養調査」（2019）p.48 R01_ⅰ_本扉.indd (mhlw.go.jp)（2021/12/9 アクセス）
5） 中村丁次（監修）「国民の栄養白書 2020 年度版」
：株式会社ヘルスケア総合政策研究所，（2020），
p.158
6） 公益社団法人 日本食費生活アドバイザー・コンサルタント・相談員協会：「新型コロナウイ
ルス感染症の食生活への影響 WEB アンケート調査結果」（2020）新型コロナウイルス感染症の食生活への影響 WEB 調査報告書.pdf (nacs.or.jp)（2021/12/9 アクセス）
7） 香川靖雄：「コロナ禍がもたらした食生活の変化と課題」，栄養と料理，（2021），第 87 巻第 10号，ｐ.108-111
8） 文部科学省：「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」（2020）日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）：文部科学省 (mext.go.jp)（2021/12/9 アクセス）加藤 真歩「コロナ禍の低栄養を防ぐために～栄養士の卵からの提案～」に対する講評
選考委員 相川 悠貴
本作品は、SDGs の目標２の「飢餓をゼロに」や目標 12 の「つくる責任使う責任」といった目標の達成に繋がる提言であり、中でも「栄養不良をなくす」といったことに着目しています。その改善に向け、コロナ禍で現れた変化を調べ、その情報をもとに問題点を提起し、改善策に言及されています。客観的な事象に自己の主張を乗せて論じる本作品は、論理明快かつ興味を惹きつける内容となっていることが、高評価に繋がりました。
作品中に、コロナ禍で人々の低栄養化が進行した原因の一つとして、政府が免疫力獲得のため
食事や栄養について一切触れることは無かったとする旨の記述がありました。その改善策として、公的機関による適切な栄養摂取を呼びかける情報発信が提言されておりました。どちらも非常に納得できる内容であり、このような筋道だった論述が各所に見受けられる本作品は、非常に良作だと言えます。
タイトル中に「～栄養士の卵からの提案～」とあるので、今後は、「卵」という言葉が抜けて、その素敵な思考を実践してもらえると期待しております。優秀賞受賞をお祝いするとともに、作者の今後の活躍を祈っております。

- 18 -

優秀賞：鮭と小松菜のキッシュ
食物栄養学科

２年 楠田 瑠々羽

出来上がり写真コンセプト
現在、日本人のカルシウム摂取量は、ほぼすべての年代において推奨量に対して不足の傾向にあります。カルシウム摂取不足は、将来の骨粗鬆症や骨折など、生活の質を著しく低下させる要因となります。カルシウムの吸収を促進するビタミン D は、紫外線を浴びることで皮膚での合成が可能です。しかしコロナにおける外出頻度の低下から、日光浴の時間も減り、さらに運動不足も加わり、より一層骨粗鬆症のリスクが上がっています。SDGs の目標の一つに、「すべての人に健康と福祉を」という項目が挙げられています。そこで、食事の面からすべての人の骨の健康を維持するために、健康な子どもから高齢者を対象に、カルシウムとビタミン D を多く摂取できる
レシピを考案しました。
こちらのレシピは、カルシウムとビタミン D を多く摂取できるキッシュです。調味料不使用で減塩されていますが、鮭と小松菜と小エビを使っておりうまみをしっかり感じられます。また、
パイシートやタルト生地を使わずに、小麦粉とサラダ油と牛乳で作っているので、おうち時間の活用をして、家にあるもので普段とは少し違った料理を楽しむことができます。
参考資料
・令和元年国民健康・栄養調査報告，厚生労働省
・栄養科学イラストレイテッド 基礎栄養学，田地陽一 編，羊土社- 19 -

鮭と小松菜のキッシュ
分量

キッシュ台

卵液

材料

１台分

１人分（1/6 切れ）

薄力粉

１１０ｇ

１８ｇ

牛乳

５０ｇ

８ｇ

サラダ油

３０ｇ

５ｇ

鶏卵

１２０ｇ

２０ｇ

生クリーム

１００ｇ

１７ｇ

牛乳

５０ｇ

８ｇ

ナチュラルチー

７０ｇ

１２ｇ

小松菜

７０ｇ

１２ｇ

鮭缶

７０ｇ

１２ｇ

干しエビ

５ｇ

０．８ｇ

ズ
フィリング

作り方

① キッシュ台用の薄力粉、牛乳、サラダ油はすべてポリ袋に入れてこねてまとめる。
粉っぽさがなくなり生地がまとまったら薄くのばし、円形に広げる。
② 深めのタルト型に生地をはめて、空気が通るようにフォークで穴をあける。
１８０度のオーブンで１０分焼く。
③ 卵液用の鶏卵、生クリーム、牛乳をボウルに入れてしっかり混ぜ、ナチュラルチー
ズも入れて混ぜる。
④ フィリング用の具材準備
小松菜は洗って２cm に切り、電子レンジ５００ｗで３分加熱し、粗熱が取れたら水気をしぼる。
鮭の缶詰は汁気を切って、ほぐす。
干しエビは大きければ砕く。
⑤ 卵液とフィリング用の具材を合わせて、一度焼いたキッシュ型に流し込み、１８０
度のオーブンで３０分焼く。
⑥ 焼き終わったら６等分する。

栄養価

エネルギー

２６８kcal

鉄

（１人分）

タンパク質

１０．１ｇ

レチノール活性当量

脂質

１８．７ｇ

ビタミンＢ1

０．０７ｍｇ

炭水化物

１６．４ｇ

ビタミンＢ2０．１８ｍｇ

食物繊維

０．７ｇ

ビタミンＣ

５ｍｇ

食塩相当量

０．２ｇ

ビタミンＤ

１．８㎍

カルシウム

１７８ｍｇ

- 20 -

０．９ｍｇ
１０７㎍

楠田 瑠々羽「鮭と小松菜のキッシュ」に対する講評
選考補助委員 阿部 稚里
楠田瑠々羽さんが考案された「鮭と小松菜のキッシュ」は、健康な子供から高齢者までを対象に、骨粗しょう症対策としてカルシウムとビタミン D を摂取できるレシピでした。今回のテーマ
である with/after コロナ時代の暮らし方、SDGs の視点がコンセプトにしっかり書かれており、コンセプトとレシピの目的が一致している点が高評価につながりました。さらに栄養士として学んだ知識がレシピ作成に活かされている点も、コンセプトの評価を高めるものでした。調味料を使わず減塩対策をしていますが、しっかりうまみが感じられる点も良かったです。キッシュ台も具材も手に入りやすいものであり、一般の人が家で手軽に作れる点も評価が高いものでした。一
方、キッシュ台が層状ではないためにサクサク感が出ず、食感の評価は人によって分かれると思います。今後は栄養士として、このようにコンセプトが分かりやすく手軽に作れるレシピを考案
し、動画などで一般の人に発信していくことを期待します。

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新人賞：繋がりと癒しの空間
生活科学科- 22 -

居住環境コース

１年

モレル アリス- 23 -

- 24 -

- 25 -

モレル アリス「繋がりと癒しの空間」に対する講評
選考委員 木下 誠一
コロナ禍の外出制限により、様々なストレスを抱えた人々がいることを問題視し、自宅以外で思い思いにリフレッシュでき、感染対策を図りながら交流できるオープンスペースを提案しています。施設は複数の建物からなり、空間にバリエーションを持たせており、利用者の多様なニーズへの配慮が感じられます。また、曲線や木を用いたやわらかく温かみのあるデザインは、人々に癒しと親近感を与えてくれるでしょう。感染対策の提案では、ソーシャルディスタンスや自然換気に配慮するだけでなく、抗ウイルス作用のあるヒノキ材の使用を提案している点も評価でき、SDGs の達成や地球温暖化対策、地域振興にも寄与することが期待できます。デザインの図面表現では、色鉛筆で着色された立体的なフリーハンドスケッチを用いることで、空間構成や使われ方が丁寧に分かりやすく表現され、作品全体としての統一感が感じられます。
当作品は、今後の with/after コロナ時代のパブリックスペースのあり方について、一つのプロトタイプを提示していると思います。新人賞受賞を機に、２年次でさらにテーマを深く探求し、発展させてくれることを期待しています。

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佳作：非正規労働者と貧困
法経科

第１部

経商コース

２年

神谷 柚依奈

はじめに
新型コロナウイルスの感染拡大により、感染防止のために移動が大きく制限されたことで、様々な企業が影響を受けた。そのため、日本の雇用環境にも変化が現れている。それは、失業者が増加したことである。企業の経営が悪化した場合に、真っ先に解雇されるのは非正規雇用者であるため、非正規雇用者を中心に失業した。失業者が増えれば、貧困者が増え、格差社会がより深刻化する。
私は、このような企業の経営悪化を回復させるためには、SDGs の「貧困をなくそう」と「働きがいも 経済成長も」の目標が関係していると考える。本来であれば、非正規雇用者
も正規雇用者と同様に扱うことが理想であるが、現状では難しい。すなわち、企業にとって、非正規雇用者は人件費が安く済み、解雇しやすいため、都合のいい労働者なのである。そのため、90 年代後半以降、正規雇用者が行っていた業務を非正規雇用者に変え、コストを削減しようとしている企業が増えた。SDGs の視点を踏まえ、非正規雇用者の立場を守りながら影響を受けた業界を回復させるために、どのような取り組みが求められるだろうか。この問題から浮き彫りになった非正規労働者のあり方と貧困ついて分析し、解決へ向けての取り組み方について述べていくことにする。
第１節 雇用に対する影響
コロナウイルスの感染拡大は、労働者に対して大きな影響を与えている。それまでは、就業者数がプラスであったにもかかわらず、コロナウイルスの感染拡大に伴いマイナスに転じている。これは、企業の業績悪化による労働者の解雇や求人数の減少が原因であると考えられる。また、感染者数の減少により、現在雇用は回復に向かいつつあるが、依然としてコロナ渦前の水準を下回っている。その中でも特に影響を受けているのは、社会的な影響を受けやすい中小企業や非正規労働者、自営業や日雇い労働者である。失業率は、その国の経済状態を表す指標の一つであるため、失業率が上昇すれば、世界は日本に対して不信感を持つ。
失業率が高いと、GDP が低下することが多いため、日本全体の平均的な給与水準も低下すると考えられる。
また、製造業に与える影響も大きい。水際対策により、グローバルな製品供給網が崩れたことで、原材料や消耗品が品薄状態になり、製造活動そのものが停滞する恐れがある。例えば、日本では原料価格の高騰が起き、経済に大きな影響を与えている。その連鎖は、失業率増加というかたちで、じわじわと影響を及ぼすと予想されている1。その中でも特に影響が大きいのが「宿泊業・飲食サービス業」である2。この業種はもともと非正規労働者の割合が高く（70％以上）、コロナによる影響も大きかったため、経営悪化による対策として、相次いで非正規雇用を解雇している。このような企業が増えれば、バブル崩壊後のような就職難が再び訪れ得る可能性がある。そうなれば、SDGs のだれ一人とりこぼさないといった目
標を達成することは難しくなる。
第２節 非正規労働者の現状
非正規労働者は、企業のメンバーシップを保有しておらず、職務に基づいて雇用契約が結ばれる。職がなくなれば有期契約の雇い止めという形で簡単に雇用を終了されてしまうことが特徴である。2020 年には感染拡大の影響により、非正規雇用労働者数が前年比 75 万人
減の 2,090 万人と大幅に減少した一方で、正規雇用労働者数は前年比 35 万人増の 3,529 万12

蟹江［2020］、p.247。
総務省統計局労働力調査（2021 年 10 月）参照。（最終検索日 2021 年 12 月 9 日）
URL：https://www.stat.go.jp/data/roudou/sokuhou/tsuki/index.html- 27 -

人と増加を続けた3。また、非正規雇用労働者数は、男性で前年比 26 万人減の 665 万人、女性で前年比 50 万人減の 1,425 万人となり、女性の方がより大きく減少している4。コロナ禍
で人手が必要になった「情報通信業」や「医療・福祉」分野などもともと比較的正規雇用の比率が高い業種が正規雇用労働者を増やしている反面、「宿泊業・飲食サービス業」は非正
規雇用を減少させつづけていることが、こうした対照的な結果を招いた5。
司法試験に失敗したり、教員採用試験に失敗したりするといったことは、誰にでも経験がある。だが、問題なのは、正規雇用を望みながら何らかの理由で正社員になれないまま非正規労働者になった人が、その後やり直せる環境が整っていないことである。すなわち、一度ルートから離脱すれば、元には戻れないのである。企業にとって非正規労働者は使い捨てなのである。長期にわたり企業経営の基幹を担う人材は正規雇用でまかない、そうでない分野
は、非正規雇用でまかなうという方法を用いることで、コストを削減している。
SDGs の目標 8「働きがいも経済成長も」の中には、ターゲット 8.5 があり、「2030 年までに、若者や障害者を含むすべての男性及び女性の、完全かつ生産的な雇用及び働きがいのある人間らしい仕事、ならびに同一労働同一賃金を達成する」となっている。日本もこの点では、まだまだ改善の余地が大きいように思う。
第３節 貧困者の増加
非正規雇用労働者の現職の雇用形態に就いた主な理由別に動向を見る。2020（令和 2）年
10～12 月期は、男女ともに「正規の職員・従業員の仕事がないから」が前年同期比で増加に転じているほか、女性の「家計の補助・学費等を得たいから」が 14 万人増加している6。
すなわち、個人の都合によって非正規雇用を選択する人が減少し、正規でなくとも働かざるを得ないことによって非正規雇用を選択している人が増加している。この結果、貧困に陥ってしまう人がいる。さらに非正規労働者の失業率が増加すれば、困窮者が増加し、さらに格差社会が広がる。
非正規労働者の困窮に追い打ちをかけているのが、学生時代の借金である。貧困な若者は親も貧困の場合が多いため学生時代に奨学金を利用する人が多い。多くの学生は奨学金が借金であるという認識はあっても、将来の返済の大変さをイメージすることが出来ず、リスクを十分に理解しないまま安易に借りてしまい、返還に苦労するといったことが起きる。実際に、非正規労働者の 4 人に 1 人が日本学生支援機構の奨学金の滞納を経験している7。問題の背景には日本の大学の学費が高いという問題がある。しかし、大学卒でなければ、所得の高い職業に就きにくい現状があるため、貧困であっても大学進学を目指す人が多く、その場合は奨学金に頼らざるを得ないのが日本の現状である。
海外では、奨学金は給付制が主流であり、返す必要がないというのが当たり前である。しかし、日本の奨学金は貸与制が主流であり、新たな貧困を生み出す一因になっているのではないか。そのうえ、奨学金を返済している人の多くが、結婚や出産に支障が出ている。返還猶予の制度が設けられているが、返済期限を延長するだけであって、40 代になっても返済し続けることになるだけある。
非正規雇用者のあり方を改善すると同時に、貧困を改善するためは奨学金に頼らなければ進学できないという日本の教育システムを改善していくことが重要である。そうしなけ
れば、結婚や出産が出来ない若者が増え、少子化は進行し続け、日本経済は停滞を続けることになる。
夢があれば、努力をすれば、確実に報われるのだろうか。しかし、現実はそうではない。
多額の奨学金の返済を抱えている低賃金で不安定な非正規労働者は、努力して働いても報3

厚生労働省［2021］、p.24。
前掲書、p.24。
5 総務省統計局労働力調査（2021 年 10 月）参照。
（最終検索日 2021 年 12 月 9 日）
URL：https://www.stat.go.jp/data/roudou/sokuhou/tsuki/index.html
6 内閣府男女共同参画局［2021］、p.11。
7 NHK スペシャル取材班［2018］、p.71。
4- 28 -

われない。例えば、夢のために、資金集めや修行として、一時的に非正規雇用を選択する若者もいるかもしれない。しかし、そのような職の多くは誰にもできる機械的作業であり、労働を通じて技能の修得や能力を伸ばすことは難しい。努力を続けたとしても、同じ作業が毎日繰り返されるだけなのであるため、職業への帰属意識が低下し、ついには仕事を辞める。
そして次に見つける職は更に劣悪な雇用条件であることが多い。こうして、貧困が固定化されていくのである。
第４節 SDGs の視点を踏まえた解決へ向けて
このような非正規雇用者や貧困者の増加は、SDGs の達成にもあらゆる影響を与えている。
また、重要なのは、このパンデミックが持続可能な社会とはいえない世界の現状を表しているということである。非正規雇用者といった正規雇用者に比べて弱い立場にいる人が大きな影響を受けたことによって、奨学金を利用する人が増加し、新たな貧困を生み出している。
そのため、奨学金問題については、貸与型ではなく、給付型とすることが重要である。また、給付型奨学金を利用する条件を緩和し、幅広い人が利用できるようにすべきである。もちろん高すぎる大学の学費を下げることも重要であろう。一人も取り残さずに SDGs の目標を達成するといったことが日本でできていれば、このような影響は回避できた可能性がある。
これからの社会に求められるのは、日本の雇用形態を改善し、新たな貧困を生み出さない
ように非正規ではなく正規の雇用を増やす努力をするべきある。同時に SDGs の目標も達成することである。アフターコロナにおいて、日本がすべきことは大量にあるが、すべきことについて SDGs には多くのヒントが隠されているのである。SDGs を達成することが、コロナ時代を生きるのに最も重要なことである。
また、非正規労働者を残す場合であっても、SDGｓが掲げるように同一労働同一賃金を実現し、格差をなくす。そうすることで、企業は労働者を長く育てることができ、労働者は帰属意識を高く持ちながら働くことができる。このような企業と労働者の関係こそが、これからの日本に最も必要なことであると考える。そうなれば、非正規雇用者は、正規雇用者と同等に扱われるため、非正規雇用として働くことは人生設計において不利に働くことはなくなり、一人一人のニーズに合った働き方を実現できると考える。
おわりに新型コロナウイルスの感染が拡大している中、雇用問題が浮き彫りになり、貧困者が増加した。そこで、解決に重要になる日本の雇用形態を改善することを重点的に取り組めば、格差社会を解決できる。根本的な問題を一つ一つ解決していくことが SDGs を実現することになる。日本は、既卒と能力が同じである場合でも新卒を何より重視したり、一度退職すれば元の地位には戻りにくかったりと、まだまだ問題は多い。この雇用問題を解決すれば、日本の雇用制度は大きく変わると考える。
そのためには、労働者一人一人の意識改革が必要である。生活を改善するために自分たちが行動することが必要である。非正規労働者の問題の根本的な解決はユニオニズムを創造する以外にはないという意見もある8。日本では労働組合の力が弱く、非正規労働者の問題を組合として取り組み切れていなかった。この問題を多くの労働者に知ってもらい、考え、行動してもらうことが必要である。

【参考文献】
・NHK スペシャル取材班『高校生ワーキングプア「見えない貧困」の真実』新潮社、2018 年。
・蟹江憲史『SDGs（持続可能な開発目標）』中公新書、2020 年。
・木下武男『労働組合とは何か』岩波書店、2021 年。
・厚生労働省『令和３年度版 労働経済白書 ―新型コロナウイルス感染症が雇用・労働に及ぼした影響―』日経印刷株式会社、2021 年。

8

木下［2021］、p.217。
- 29 -

・内閣府男女共同参画局『令和 3 年度版 男女共同参画白書』勝美印刷株式会社、2021 年。
・橋本健二『アンダークラスー新たな下層階級の出現』筑摩書房、2018 年。
・労働政策研究・研修機構「新型コロナが雇用・就業・失業に与える影響」（最終検索日 2021
年 12 月 9 日）
URL：https://www.jil.go.jp/kokunai/statistics/covid-19/c01.html

神谷 柚依奈「非正規労働者と貧困」に対する講評
選考委員 藤枝 律子
コロナウイルス感染拡大により、雇用環境は大きく変動しています。特に著しく影響を受けたのは、非正規雇用の労働者であり、この問題は大きくクローズアップされ、喫緊の課題として繰り返し報道されています。今回のコンクールにおいても多くの方が、貧困や労働環境の悪化をテーマとして取り上げていました。その中で、神谷さんの論文は、非正規労働者の現状や貧困者の増加について、総務省等の統計資料を用いて分析しており、客観的な論証を試みている点が高く評価されました。また、日本の奨学金制度についても言及しており、貧困が学生たちの身近にあることを改めて認識させられました。
さらに、現状分析や問題点の提示に終わらず、SDGs の視点を踏まえた解決への示唆として、新たな貧困を生み出さないことや、そのための解決策として奨学金制度や雇用形態の改善を提言し、また、労働者一人ひとりの意識改革の重要性も訴えています。このように将来への道筋を示す形で論文を締めくくったところも評価できると思います。

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佳作：野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯 他
食物栄養学科

２年

山田 春起

献立
野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯
野菜を味わう天ぷら盛り合わせ
廃棄の出ないほうれん草のお浸し
野菜で作っただしの風味を味わう味噌汁

献立の概要
対象者は「身体活動レベルⅡの男性」で、献立の特徴としては、野菜の廃棄する部分であるへたや根、皮などを使って「野菜のだし」をとっていることです。今回の献立で、野菜のだし」を使ったのは、「野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みごはん」、「野菜を味わう天ぷらの盛り合わせ」、「野菜でとっただしの風味を味わうみそ汁」で、「野菜のだし」を作るために人参、大根、ナス、ほうれん草、玉ねぎ、青ネギ、カボチャ、しいたけを使用しました。
「野菜のだし」をとった後は乾燥させて廃棄することで、生ごみの量を約三分の一に減少させることが可能です。日本では年間約２０００万トンの生ごみが出ているとの報告があります(注 1)。ですが、今回の献立のように最終的に乾燥して廃棄す
るようにすれば大幅に生ごみを減らすことができます。乾燥させてから畑の肥料に使用す
れば環境にもよく、ＳＤＧｓの「食材ロスを減らす」ということに貢献できると思い、この献立を考えました。
参考文献(注 1)・japanfs.org 日本の生ごみ事情 JFS ジャパン・フォー・サステナビリティ- 31 -

「野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯」
1 人分の材料
・米

８０ｇ

・野菜のだし

８８ｇ

・しょうが

１０ｇ

・薄口しょうゆ

６ｇ

・酒

９ｇ

・白ごま

２ｇ

作り方
①精白米を洗い、水に浸漬させる。しょうがは薄く千切りにする。
②米、だし汁、しょうが、酒、薄口しょうゆ、を入れ炊き上げる。
③炊き上がったらお皿に盛りつけ、白ごまを振り、完成
ポイント
カツオや昆布だしではなく、野菜のだしを使うことにより、野菜の優しいうま味としょうゆの味が合わさり、主菜である天ぷらや、ほうれん草のお浸しとよく合う味付けになっています。
「野菜を味わう天ぷらの盛り合わせ」
1 人分の材料
・卵

５０ｇ

・かぼちゃ

４０ｇ

・ナス

４０ｇ

（かき揚げ）
・たまねぎ

１５ｇ

・しいたけ

１５ｇ

・ごぼう

１０ｇ

・にんじん

５ｇ

・揚げ油

適量

(大根おろし)
・大根

３０ｇ

（衣）

（天つゆ）

・薄力粉

４０ｇ

・しょうゆ

５ｇ

・卵

４０ｇ

・酒

５ｇ

・水

４０ｇ

・みりん

５ｇ

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作り方※卵の天ぷらを冷凍卵でする場合は一日前に冷凍し、調理する際に殻をむく。
ゆで卵を使用する場合は卵を半熟の状態にゆでて殻をむいておく。
①天ぷら用の薄力粉は二回ふるっておく。
②だいこんをすりおろし、にんじん、ごぼう、たまねぎ、しいたけは薄切りにする。
③かぼちゃとなすは厚さ 5 ㎜程度に切る。
④①の薄力粉に水、卵を入れ、軽く混ぜ衣を作り、③から揚げていく。②のにんじん、ごぼう、たまねぎ、しいたけはボウルに入れ混ぜ、衣を適量入れ、形を整えて揚げる。卵も同様に衣をつけて揚げていく。
⑤野菜のだし、しょうゆ、みりん、酒を加熱し、冷ます
ポイント
衣に使う水は氷と水で 1：1 の割合で入れることでサクッとした食感に出来上がらせる。
天ぷらにする卵は冷凍したものを殻をむいて揚げても、半熟卵を天ぷらにしてもおいしいです。
しょうがの炊き込みご飯と合うようにつゆは少しだけ味を濃くすることでご飯が進むよ
うに仕上げました。
量を減らすことで子どもでも食べられるように、カボチャの天ぷらやナスの天ぷらも付けました。子どもが食べるときはつゆにだし汁を足すと薄味で食べやすくなります。
「廃棄の出ないほうれん草のお浸し」
1 人分の材料
・ほうれん草

６０ｇ

・酒

８ｇ

・みりん

５ｇ

・濃い口しょうゆ

１ｇ

・かつお節

２ｇ

作り方
①鍋にほうれん草の 10 倍の水を入れ火にかける②沸騰したらほうれん草を入れ一分間ゆで、ざるにあげ、氷水で冷やし、3 センチ幅に切る。
③酒、みりん、しょうゆを混ぜ火にかけ酒をとばす。食べる直前に②と合わせてかつお節を振る。
ポイント
ほかの献立との色の組み合わせを考え、副菜に緑が目立つものをいれ、彩りのあるものにしました。
ほうれん草の根は野菜のだしに使用するため、この献立では廃棄するものはありません。

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「野菜で作っただしを味わう味噌汁」
1 人分の材料
・野菜のだし

１５０ｇ

・豆腐

２０ｇ

・たまねぎ

３０ｇ

・白ネギ

２０ｇ

・みそ

８ｇ

作り方
①白ねぎは斜めに切り、玉ねぎは薄切りにする。豆腐は１㎝角に切っておく②だし汁を鍋に入れ火にかけ、豆腐以外の①を入れる③火が通ったら豆腐、みそを入れみその香りが飛ぶ前に火をとめる。
ポイント
野菜のだしを引き立てるために具沢山にはせずにシンプルなものだけを入れてだしを味わってもらえるようにしました。
たまねぎやネギの皮などの捨てる部分は野菜のだしに使用するため、廃棄するものはありません。
たまねぎや白ネギを大きめに切ることで、野菜のだしだけでなく野菜の食感を感じてもらえるような献立となっています。
「野菜のだし」1 人分の材料
水400ｇ

人参、カボチャ、玉ねぎ、ナス、大根、シイタケ、ほうれん草、青ネ

150ｇ程度ギの捨てる部分
酒3ｇ

作り方①鍋に水、野菜、酒を入れ火にかけ、沸騰したら弱火から中火で２５分煮る。
②ざるを使用してだしをこす。
③野菜の皮や根、へたの部分は乾燥させる。
栄養価の特徴野菜でだしをとることによって、フィトケミカルという化学成分を摂取することができ、今回の献立で使用したナスには目の網膜にある光を感じる働きを支えているロドプシ
ンという色素成分の再合成を促す働きがあるといわれています。大根には免疫力の強化や抗がん作用、ネギには殺菌効果、人参とかぼちゃには夜間の視力の維持や、皮膚や粘膜の健康を維持する働き、シイタケには免疫力の強化やコレステロール値の上昇を抑える働- 34 -

き、玉ねぎには血糖上昇の抑制や血液流の中性脂肪を下げる働きが期待されています。
エネルギー産生栄養素バランス(PFC 比率)も全て目標量の範囲内であり、バランスの取れた献立であるといえます。
参考文献
・housefoods-group.com ハウス食品グループ本社株式会
・「日本人の食事摂取基準 2020 年版」(厚生労働省)
カルシウム

919kcal

180mg

栄養価

エネルギー

(1 食分)PFC 比率（13.1％，22.6％，64.3％） ビタミンＢ₁

0.42ｍｇ

たんぱく質

30.1ｇ

ビタミンＢ₂0.61ｍｇ

脂質

23.1ｇ

ビタミンＣ

37mg

炭水化物

148.0ｇ

食塩相当量

3.3ｇ

食物繊維総量9.8ｇ「野菜の廃棄する部分で作っただしを作った後」だしを取った後は家庭用の生ごみ処理機で乾燥させてごみを減らすという工程を取り入れています。
今回の献立では三分の一まで減らすことができました。そのため、家庭でもこの工程を入れることで、一年間に出る生ごみの量はかなり減らすことができると思います。今回は、人参、カボチャ、玉ねぎ、ナス、大根、シイタケ、ほうれん草、青ネギといった一部の野菜でしたが、ほかにもリンゴやトマト、カブの皮、ジャガイモの皮、トウモロコシの芯、しょうがの皮、サツマイモの皮などといった野菜や果物の廃棄の部分を使うことができます。
乾燥前

乾燥後

290ｇ

107ｇ

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山田 春起「野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯 他」に対する講評
選考補助委員 阿部 稚里
山田春起さんが考案された「野菜のうまみを引き出すしょうがの炊き込みご飯 他」は野菜をふんだんに使った料理で、廃棄についても良く考えられているレシピでした。様々な野菜を 1 食としてバランスよく食べられることと調理方法の記載が大変丁寧でわかりやすい点が高評価につながりました。さらに 1 品ごとのポイントに栄養士として学んだ知識が記載されている点も良かったです。一方、今回のテーマとして、SDGs の視点だけではな
く with/after コロナ時代の暮らし方の視点もコンセプトで説明できるとさらに良かったと思います。また、PFC 比は問題ないのですが、主菜の食材が卵 1 つだけの為、対象者として想定している身体活動レベルⅡの成人男性にとってはやや物足りない人もいるのではないかと思いました。今後も栄養士の視点でバランスの良い野菜料理のレシピを考案していくことを期待します。

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佳作：家族でコロナ時代を乗り切ろう！！
食物栄養学科１年

中村 美月

対象者：妊娠後期（28 週以上） 女性 20 代
コンセプト：レシピの対象者は妊娠後期の女性である。対象として想定した女性は５歳の幼児を持つ母親でもあり、コロナ時代に新たな希望を授かったが家の外に出ることが許されず、育児もありストレスがたまっている。そこで父親と幼児が、妊娠後期の母親に対して簡単で特別感のある朝食を提供するというコンセプトとした。
妊娠後期はつわりもおさまっているため、食べやすさよりも美味しさと栄養価を重要視した。特に栄養素の損失を最小限に抑えるため、ニンジンは皮つきで使用し油で加熱することで、脂溶性ビタミンであるβ－カロテンの吸収量を上げた。リンゴは皮ごと輪切りにした
スターカットにし、食物繊維やビタミンＣの損失を防いだ。また、体を冷やさないように、
全体的に温かい料理とした。
幼児が楽しく作れるように、メインの飾りつけの型抜き野菜をしたり、ジャガイモを潰し
雪だるまのようにしたり工夫した。型抜きなどで、余った野菜を捨てずにメイン料理に使うなど食材廃棄についても考えた。
参考資料：〔監修〕東京慈恵会医科大学付属病院 栄養部 小穴康二（２０１７）．
「その調理、9 割栄養捨ててます！！」．株式会社世界文化社．
久保みずきレディースクリニック 美賀多台診療所 松井貴彦（２０１２）．
「妊娠期から授乳期・離乳食まで あんしん！ママごはんと赤ちゃんごはん」．株式会社保育社
材料・分量- 37 -

- 38 -

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- 42 -

中村 美月
「家族でコロナ時代を乗り切ろう！！」に対する講評
選考補助委員 杉野 香江
中村さんは、妊娠中の母親のために家族が協力して調理することを想定した朝食のレシピを考案されました。妊娠期に必要な栄養素と食事のポイントをおさえている点、調理に伴う栄養素の損失や食材の廃棄量を抑える工夫がされている点が高評価につながりました。また、調理手順に、父親と幼児が調理することを想定した役割分担が細かく記載されている点も良かったです。調理方法については、じゃがいもで作った雪だるまに、牛乳やマヨネーズを少量加えることで、なめらかさが加わり、幼児でもより簡単に成形できるよ
うになると思います。
2021 年度の出生数は大きく減少することが見込まれています。コロナ禍で、妊娠を先送りした人の影響や、経済困窮に置かれた若い世代の増加など様々な理由が考えられています。コロナ禍における妊娠は特に周囲のサポートが重要になってきます。中村さんのレシ
ピは、妊娠中の女性を家族で支え合うことの大切さが込められた、あたたかみのあるレシピです。今後も、対象者に寄り添う視点を大切にした献立を考案していくことを期待します。

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奨励賞：私たちができる地球温暖化対策
法経科

第２部

１年

梅森 かおりはじめに
2021 年のノーベル物理学賞を受賞したプリンストン大学の気象学者真鍋氏は、50 年も前に、「二酸化炭素の濃度が 2 倍になれば、地球の平均温度が 2 度上がる」と予測していたという1。
地球温暖化の最大の原因は、二酸化炭素（以後 CO2 と表記する）の増加によるものであり、その大半は、人間の活動により排出される温室効果ガスに含まれている。かねてよりこのような警鐘が鳴らされていたにもかかわらず、環境保護をなおざりにして経済成長を優先してきた結果、私たち人類は地球温暖化による深刻な環境破壊と、気候変動による未曽有の自然災害を引き起こしてしまった。
地球温暖化、この危機的状況を脱するために私たち個人は何ができるのかを、SDGs の視点から考察してみる。
第1節

地球温暖化の原因と現在の危機的状況

近年私たちは過去に経験したことのない、記録的豪雨や記録的猛暑と呼ばれる気候変動を体験している。これらの気候変動を起因とする水害や土砂災害等の自然災害に曝され、ようやく私たちは危機感を抱き、地球温暖化に関心を持つに至った。
気候変動自体は、人類が誕生する遥か昔よりさまざまな原因により生じている。しかし、現下の気候変動は 20 世紀以降短期間で急激に進んでおり、その要因は人間の活動による地球温暖化であると、IPCC（国連気候変動に関する政府間パネル）は断定している。2021 年 8 月の最新報告書（第 6 次評価報告書）によると、直近 10 年（2011～2020 年）の世界各地の地表
平均温度は産業革命前（18 世紀後半頃）に比べ 1.09℃上昇しており、20 世紀以降、大気、海
洋、雪氷圏及び生物圏において、広範囲かつ急速な変化が現れているという2。
大気中に含まれる温室効果ガスには、海や陸の地球の表面から地球の外に向かう熱を大気に蓄積し、再び地球の表面に戻す性質（温室効果）がある。産業の発展に伴い、人為的な温室効果ガスの大量排出と、CO2 の吸収源である森林の破壊によって、大気中の CO2 濃度が増加し、地球温暖化による自然災害が世界各地で頻発する事態となった。イギリスの新聞『ガーディアン』は 2019 年に、この「気候変動」という言葉はもう使わず、代わりに、「気候危機」、「気候崩壊」のような危機意識を高める呼び方を使用するという方針を打ち出している3。

1

ノーベル物理学賞に真鍋淑郎氏 二酸化炭素の温暖化影響を予測（2021 年 10 月 5 日）[https://www3.nhk.or.jp/news/html/20211005/k10013292011000.html]（最終検索日：2021
年 12 月 8 日）

2日本気象協会 SDGs レポート Vol.6 IPCC の気候変動に関する最新報告書のポイント～過去 2000 年間での前例のない速度で気温上昇中～（2021 年 8 月 31 日）[https://www.jwa.or.jp/news/2021/08/14466/]（最終検索日：2021 年 12 月 8 日）
3
The Guardian Why the Guardian is changing the language it uses about theenvironment- 44 -

第2節

我が国における二酸化炭素排出量の現状

日本における 2019 年度の CO２排出量は、直接排出量（発電のときに排出される CO2 を、電気を「作った側」の発電所での排出として計算したもの）、間接排出量(発電のときに排出される CO2 を、電気を「使った側」の各部門での排出として計算したもの)共に、その 8 割以上
を家庭部門以外の、エネルギー転換部門、産業部門、運輸部門、工業プロセス、廃棄物等の部門が占めている4。一方、大口排出事業者の温室効果ガス排出量は、2017 年度の内訳では、50%が 130 の発電所と工場の排出によるもので、その事業所の全てが電気業(発電所)、鉄鋼業、セメント製造業、化学工業、石油精製業、紙製造業の 6 業種であることが明らかとなった。
また、78 の発電所の排出量が日本の排出の約 3 分の１を占め、その半分(日本全体の 18%)が36 の石炭火力発電所から排出されているという5。
先立って開催された COP26 では、気温上昇を産業革命以前と比べて 1.5 度に抑制するという、2015 年のパリ協定で掲げられた目標が確認された。そのために、2030 年までに世界の温室効果ガスの排出量 2010 年対比で 45％削減し、今世紀半ばにはゼロにすることも再度認識されている6。これらの目標達成のために、我々個人が直接的にできることは、地球規模、国際規模から見ても微力で限界があるだろう。国内の CO2 排出量は、そのほとんどが家庭外の事
業所によるからである。私自身、節電やエコバッグ持参、不用品をリサイクルに回す、小まめなアイドリングストップ等のエコ活動を心掛けているが、それだけでは到底、目標に達するための一助にもならないのではと憂慮する。
節電を例にとると、私たちが節電すれば電力の使用量は減り、私たちが CO2 排出量に影響を与えることはできる。一方、発電に伴う電力会社からの CO2 排出量は、私たちにはコントロー
ルできない。電力会社がどのような発電方法をしているかによって、各電力会社の排出量が異なるからである。また、物を大量に消費しているのは個人であるが、CO2 を含む温室効果ガ
スを大量に排出しているのはその物を製造するための生産ラインなのである。国際社会での[https://www.theguardian.com/environment/2019/may/17/why-the-guardian-is-changingthe-language-it-uses-about-the-environment?CMP=share_btn_tw&fbclid=IwAR0gbtLz2gJZkS6uJmWrKEaGTRDf1zCDHKwyZfSt04Vw_oqqfdao9o3nLg] （最終検索日：2021 年 12 月 8日）
4

5JCCA 日本地球温暖化防止活動推進センター 4-4 日本の部門別二酸化炭素排出量(2019 年度)[https://www.jccca.org/download/13335] （最終検索日：2021 年 12 月 8 日）
NPO 法人気候ネットワーク 日本の大口排出源の温室効果ガス排出の実態 温室効果ガス排出量算定・報告・公表制度による 2017 年度データ分析～約 130 事業所で日本の温室 効果ガスの半分排出、対策の抜本強化なしに 2030 年 46%削減不可能～（2021 年 5 月 14 日）[https://www.kikonet.org/wp/wp-content/uploads/2021/05/pr_analysis-on-ghg-emissions-data2017_jp.pdf] （最終検索日：2021 年 12 月 8 日）

6経済産業省 資源エネルギー庁 2．ESG 投資等による環境分野への資金供給の活発化（1）国際的な ESG 投資等の流れ[https://www.enecho.meti.go.jp/about/whitepaper/2020html/1-3-2.html] （最終検索日：
2021 年 12 月 8 日）
- 45 -

環境問題への取り組みや、事業所の努力なくしては、目標は達成できないのである。
第3節「作る責任 使う責任」—作る側、使う側にできること

2006 年に当時の国連事務総長コフィー・アナン氏が、機関投資家に対して 6 つの原則からなる「責任投資原則(PRI)」を表明し、投資を行う際に、「環境(Environment)」、「社会(Social)」、「企業統治(Governance)」の 3 つの要素を投資対象の決定に取り込むことを求めた(頭文字から ESG と呼ばれる)7。目先の利益を優先し、環境への負荷を考えず乱開発する企業や、途上国で労働者を搾取するような企業ではなく、ESG の観点を踏まえた活動を行っている企業を投資先として選び、そうでない企業を対象から外すよう機関投資家に呼び掛けた。これは、投資の力を利用し、企業の持続的成長や社会的課題の解決を狙った効率的な働きかけである。
日本でも、年金積立金管理運用独立行政法人(GPIF)が 2015 年に PRI へ署名したことを受け、金融機関を中心に大手企業等、署名する企業が増加している8。現在 ESG は、SDGs 活動に取り組んでいる企業を評価するための指標ともなっている。ESG 評価の高い企業は投資家のみならず、環境保全に関心を持つ消費者からも選ばれやすくなる。逆に、ESG に配慮しない企
業はいずれ、市場からの撤退を余儀なくされるリスクをはらんでいるのである。
一般消費者に対しては、国際消費者機構(CI)が提唱する、「消費者の 5 つの責任」9がある。
① 商品や価格などの情報に疑問をもつ責任、 ② 公正な取引が実現されるよう主張し、行動する責任 、③ 社会的関心を持ち、他者・弱者への影響を自覚する責任 、④消費行動が環境に及ぼす影響を理解する責任、⑤ 消費者として団結し、連帯する責任、である。これは SDGsの目標 12「つくる責任 つかう責任」の理念に共通しており、特に②、③は、SDGs の達成に貢献できる行動である。私たち消費者は、企業の SDGs に対する姿勢を、商品やサービスを選ぶ際の判断材料とすることができる。商品やサービスの背景にある環境問題、人権問題に関心を持ち、「エシカル(倫理的・道徳的)」に視点を向けたエシカル消費10の実践によって、企業、そして世界を CO2 排出量削減に向けて、より良い方向に動かすことができるのである。
また、企業側は自社の事業活動が SDGs の目標・ターゲットが目指す方向から逸脱していな
いかをチェックすることにより、社会のニーズに沿った経営を進めることができる。環境ビ
ジネス、例えば太陽光発電のようなクリーンエネルギーを売り出せば、対策、利益共に成算が期待でき、ビジネスチャンスに繋げることもできる。
私たち個人はエシカル消費の実践として、例えば、国際フェアトレード認証ラベルや FSC
マーク、海のエコラベルのように、生産過程の段階から、環境や社会に配慮して作られたこ

7

バウンド『SDGs の考え方と取り組みがしっかりわかる教科書』株式会社技術評論社、2021 年
132-149 頁
8
経済産業省 ESG 投資[https://www.meti.go.jp/policy/energy_environment/global_warming/esg_investment.html]（最終検索日：2021 年 12 月 8 日）
9 バウンド『SDGs の考え方と取り組みがしっかりわかる教科書』株式会社技術評論社、2021 年
82-83 頁
10 消費者庁 エシカル消費とは[https://www.caa.go.jp/policies/policy/consumer_education/public_awareness/ethical/
about/]（最終検索日：2021 年 12 月 8 日）
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とが証明されたラベルのある商品を積極的に購入することができる。また、電力の自由化に伴い、契約する電気会社を選ぶ際に、各電力会社の CO2 削減の取り組みを契約の判断材料にすることもできる。普段食べ、使用しているものが、「どこでどのようにつくられているか」に興味を持てば、環境や人権を蔑ろにし、行き過ぎた利益追求をしている企業を監視することができるのである。
イギリス BBC は、同国の高級ブランドバーバリー(Burberry)が 2017 年に衣料品やアクセ
サリー、香水等 2860 万ポンド(約 41 億 8000 万円)分の売れ残り商品を焼却処分し、過去５年間では計 9000 ポンド(約 130 億円)分の商品を廃棄したことを伝えた11。この報道により、環境保護団体等が強く反発し、世界でバーバリーに対する不買運動が起こった。これを受けて同社は現在、売れ残り商品の再利用や修理、寄付、リサイクル等を行い、持続可能性を重んじる企業というイメージを育もうと取り組んでいる。私たちは、エシカル消費を心掛けた日々の買い物を通して、企業を動かすこともできる。CO2 削減のために、地球温暖化問題を解決に導く一端を担うことができるのである。
おわりに経済性や供給安定性に優れているという理由から、化石燃料、特に石炭に頼らざるを得ない国も存在する。これらの国を脱炭素化へいざなうには、二国間クレジット制度(JCM)の積極的な活用等、国をまたいでの協力が必要である。また、コロナショックからの経済復興策として、「グリーン・リカバリー」12が今、世界中で広がりを見せている。単にコロナの前に状況を戻すのではなく、脱炭素型社会に向けた投資によって、経済を復興させるという考え方である。グリーン・リカバリーを軸として、各国政府は具体的に動きだしている。日本政府は昨年 12 月に「2050 年カーボンニュートラルに伴うグリーン成長戦略」13を公表し、企業の新たな省 CO2 型設設備の導入を促進するための研究開発基金を創設し、脱炭素化に取り組む
企業を今後、10 年間継続して支援していくという方針を打ち出した。これは、企業が SDGs に積極的に取り組み、そのための持続可能な開発を後押しできる有益な施策である。地球環境保全のためには、誰もが取り残されることなく、持続可能な経済社会の実現を根底に、世界が一丸となって活動する必要があるだろう。その上で、私たち個人は消費者の責任をもって、エシカル消費を心掛け、地球温暖化防止に貢献できるのである。
フランスの作家、サン=テグジュペリが残した言葉に、「地球は先祖から受け継いでいるのではない、子どもたちから借りたものだ。
」というものがある。私たちは、未来の子どもたち

11

BBC NEWS JAPAN 英バーバリー、売れ残り商品の焼却処分を中止 毛皮も撤廃へ（2018 年 9
月 6 日）[https://www.bbc.com/japanese/45431505] （最終検索日：2021 年 12 月 8 日）
12 WWF JAPAN「グリーン・リカバリー」が鍵
コロナ禍からの復興（2020 年 12 月 11 日）[https://www.wwf.or.jp/activities/basicinfo/4494.html]（最終検索日：2021 年 12 月 8日）
13 NHK
クローズアップ現代 「グリーン・リカバリー」が世界で加速 欧米も中国も（2021
年 2 月 9 日）[https://www.nhk.or.jp/gendai/comment/0019/topic014.html] （最終検索日：2021 年 12
月 8 日）- 47 -

が生きていくために、破壊してしまった自然・環境をできる限り元に戻し、返す責任を負っているのである。

参考文献
・宇佐美誠『地球崩壊 次世代とともに考える』岩波書店、2021 年
・山本良一『気候危機』岩波書店、2020 年
・鬼頭昭雄『異常気象と地球温暖化－未来に何が待っているか』岩波書店、2015 年
・高柳彰夫・大橋正明『SDGs を学ぶ 国際開発・国際協力入門』法律文化社、2019 年

梅森 かほり「私たちができる地球温暖化対策」に対する講評
選考委員 藤枝 律子
一読して、論文を構成する力や文章を書く力が非常に優れていると感じました。内容面においても、多くの文献を使って論証をすすめており、高く評価できます。世界規模での地球温暖化の原因と現在の危機的状況を述べた後に、我が国における二酸化炭素の排出の問題点が、資料を引用して示されており、現在社会が抱えている課題を理解するのに優れた分析がなされています。
また、単に問題を指摘するだけにとどまらず、本論文の中心となる「作る責任 使う責任」の部分では、私たちができる対策として、作る側の企業の実践についての提言や、使う側の消費者として出来ることの紹介等がなされており、この問題について深く考えを巡らせていることが良く伝わってきました。サン=テグジュペリの言葉を締めくくりにもってきて、最後まで読ませる工夫がされているところも非常に巧みです。これからも、視野を広く持って勉学に励んでいっていただきたいと思います。

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２．参 考 資 料[応募ポスター][募集要領][表彰式次第]- 49 -

＜応募ポスター＞- 50 -

＜募集要領＞- 51 -

＜表彰式次第＞
日時：２０２２年１月２７日（木）１４：００～１５：００
場所：三重短期大学 校舎棟４階４１教室

式

次

第司会：藤枝 律子 （三重短期大学地域連携センター長）

一、

開式

一、

主催者挨拶
コンクール選考委員会委員長 村井 美代子（三重短期大学学長）

一、 募集ポスターデザイン制作者紹介
大橋 優（法経科第１部 経商コース）
一、

入賞者表彰

一、

受賞者挨拶及びプレゼンテーション【小論文・作品部門】
最優秀賞 経営学ゼミ（法経科第１部 経商コース）(代表：森 明日香 他１０名)

一、

学長賞

江藤 龍

（法経科第１部 法律コース）

優秀賞

加藤 真歩

（食物栄養学科）

優秀賞

楠田 瑠々羽 （食物栄養学科）

新人賞

モレル アリス（生活科学科 居住環境コース）

共同主催者挨拶
コンクール共同主催者 山本 隆司（株式会社三十三総研代表取締役社長）

一、閉式- 52 -