「Version.December-2022」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。1995年に
ピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。2015年に1ha畑を売りドメーヌをコンパクトにし、2017年オーストラリアでもワインづくりを行い、現在2国間を行き来する生活を送っている。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2 ha

農法

ビオロジック

収穫方法

100%手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

2人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。
たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会★Last Vintage★
6.-8. AC St.Aubin 1er Cru 2018
Les Combes au Sud
サントーバン 1級
レ・コンブ・オー・スッド（マセラシオン）★Last Vintage★
6.-9. AC St.Aubin Blanc 1er Cru 2019
サントーバン 1級（白）★Last Vintage★
6.-2. AC Puligny Montrachet 2019
ピュリニー・モンラッシェ（白）

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

樹齢

18年

樹齢

18年～19年

樹齢

62年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

全房のままステンレスタンクで12日間

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で16ヶ月

醗酵

自然酵母で1ヶ月

醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

古樽228Lで18ヶ月

熟成

古樽228L、112Lで18ヶ月

熟成

古樽228L、112Lで18ヶ月

マリアージュ
（生産者）
ワインの
飲み頃

アンドゥイエット、
北京ダック、
マロワールチーズ
2022年～2037年
供出温度：11℃

マリアージュ
（生産者）
ワインの
飲み頃

アサリの白ワイン蒸し、鯛のアクアパッツァ、
テットドモワンヌチーズ
2022年～2032年
供出温度：11℃

スモモ、果肉の赤いメロンの甘い香り
カリン、黄桃の熟した果実に、味噌にウイスキーのピート香が重なる。ワ
の香ばしい香りやキャラメルの甘い
インはピュアかつ静謐でラム酒のよう香りが重なる。ワインはピュアで透テイスティング
テイスティングなフレーバーがあり、ほのかに甘みを明感があり、塩気のある澄んだダシ
コメント
コメント
感じる上品にこなれたエキスに鉱物のようなエキスの旨味を鉱物的で硬的なミネラルと線の細い強かな酸がき
質なミネラルがじわっとタイトに引きれいに溶け込む！
締める！
希望小売価格8,350円（税込9,185円）

ちなみに！

収穫日は9月15日。収量は日照りにより20hL/haと50%減！残糖は3.6g/L。2018年は最初で最後のマセ
ラシオンにチャレンジした！ワイン名は区画の名前で「背傾斜」と言う意味がある。南東と北西に緩やかなU字型に連なる特殊な地形から、酸とボ
リュームの豊かなワインが生まれる！再発酵防止のためSO2を瓶詰め
前に30 mg/L添加。ノンフィルター！

希望小売価格9,850円（税込10,835円）

ちなみに！

収穫日は9月12日。収量は春の遅霜と日照りにより8 hL/haと80%減！
収量が少なかったためラ・シャテニ
エールとレ・コンブの2つの１級畑のブドウを全てアッサンブラージュしたが、それでも1樽半しかできなかった！SO2は瓶詰め前に20 mg/L添加。ノンフィルター！

マリアージュ
（生産者）
ワインの
飲み頃

フォアグラのクレームブリュレ、
オマール海老のナージュ、
若鶏のポシェシュープレームソース
2022年～2037年
供出温度：11℃

熟したオレンジやフレッシュなパイ
ナップルにアカシアの甘い香りや山椒のスパイシーな香りが重なる。ワイテイスティング
ンはピュアかつ透明感のあるエキス
コメントにボリュームがあり、重心の低い伸びのある酸と、チョーキーで塩気のあるミネラルが骨格を形成する！
希望小売価格11,350円（税込12,485円）

ちなみに！

収穫日は9月13日と前年よりも5日遅かった！収量は春の遅霜と日照りに
より8 hL/haと80%減。2019年は収量が少なかったため僅か1樽しか出来なかった！ドメーヌの誇るスーパーミネラルワイン！以前はワインの半分をネゴシアンに売っていたが、2015年から100％ドメーヌでリリース！SO2は瓶詰め前に20mg/L。ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

★Last Vintage★
6.-10. AC Bourgogne Rouge 2019ブルゴーニュ（赤）★Last Vintage★
6.-3. AC St.Aubin Rouge 2019
サントーバン（赤）品種

ピノノワール品種

ピノノワール

樹齢

37年平均

樹齢

49年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

スミマセラシオンカルボニック
ステンレスタンクで14日間

マセラシオン

12 hLの木桶タンクで14日間

醗酵

自然酵母で14日間

醗酵

自然酵母で14日間

熟成

ステンレスタンクで18ヶ月

熟成

古樽228Lで18ヶ月

マリアージュ
（生産者）

ジャンボンペルシエ、
カエル腿肉のソテー、
モンドールチーズ

マリアージュ
（生産者）

フォアグラとトリュフのパイ包み、
ペルドリのロティ、
エポワスチーズ

ワインの飲み頃

2022年～2032年
供出温度：16℃

ワインの飲み頃

2022年～2037年
供出温度：16℃

グロゼイユ、グリオットの酸のある赤
グロゼイユの赤い果実にシャクヤク
やバラの高貴な香りが重なる。ワイい果実の香りにシャクヤクの甘い香りやシャンピニョンの香りが重なる。ワインは艶やかかつチャーミングで旨味テイスティング
テイスティング
ンは艶やかかつチャーミングで、のあるジューシーな果実味が染み
コメント
コメント
ジューシーな果実味を洗練されたミネ入るように優しく、洗練されたミネラ
ラル、キメの細かいタンニンの収斂味
ルとキメの細かいタンニンの収斂味が優しく引き締める！
が余韻を引き締める！
希望小売価格5,350円（税込5,885円）

ちなみに！

収穫日は9月14日と前年よりも2日早い！収量は春の遅霜と日照りにより7hL/haと例年の80%減！畑はかつて所有していたブルゴーニュ白レ・ジュ
ヌヴレの区画に隣接する！SO2無添
加！ノンフィルター！

希望小売価格6,500円（税込7,150円）

ちなみに！

収穫日は9月13日と前年よりも2日早い！収量は春の遅霜と日照りにより18 hL/haと例年の60%減！
2019年は全体的に収量が少なかったので、赤のトップキュヴェのLe
Ban（ル・バン）のブドウも30%ほど
アッサンブラージュされている！SO2
無添加！ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.February-2022」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992
年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。2015年に1ha畑を売りドメーヌ
をコンパクトにし、2017年オーストラリアでもワインづくりを行い、現在2国間を行き来する生活を送っている。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2 ha

農法

ビオロジック

収穫方法

100%手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

2人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。
たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会★Last Vintage★
6.-7. AC St.Aubin 1er Cru
La Chatenière 2018
サントーバン 1級 ラ・シャテニエール（白）6.-2. AC Puligny Montrachet 2018
ピュリニー・モンラッシェ（白）6.-10. AC Bourgogne Rouge 2018
ブルゴーニュ（赤）

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

品種

ピノノワール

樹齢

17年

樹齢

61年平均

樹齢

36年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

スミマセラシオンカルボニック
ステンレスタンクで19日間

醗酵

自然酵母で1ヶ月

醗酵

自然酵母で2ヶ月

醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

古樽で13ヶ月

熟成

古樽で13ヶ月

熟成

ステンレスタンクで13ヶ月

マリアージュ（生産者）

魚介のグラタンやオマール海老と使った料理

マリアージュ（生産者）

カサゴや鯛などのポワレやハード
チーズなど

マリアージュ
（生産者）

ブッフブルギニョンやイノシシのシヴェなど赤ワイン煮込み料理

ワインの
飲み頃

2022年～2037年
供出温度：9℃

ワインの飲み頃

2022年～2037年
供出温度：9℃

ワインの飲み頃

2022年～2032年
供出温度：16℃

黄桃、カリン、リンゴのジャムなど果
白い花の優しい香りとマスクメロン
ブルーベリーやダークチェリーなど
実の熟した香りやハチミツ、黒糖なやブリオッシュなどの甘い香り。ワ
の黒い果実やシソ、バジルなどのど甘い蜜の香り。ワインはピュアか
インはピュアかつ甘さにも似たふくハーブの甘い香り。ワインは芳醇でテイスティング
テイスティング
テイスティング
つボリューム豊かで、透明感のあ
よかなエキスにはっきりとしたスト
凝縮したしなやかな果実のコクがあ
コメント
コメント
コメント
るまったりとしたエキスに凝縮したラクチャーがあり、チョーキーで塩り、重心の低い強かな酸、洗練され気のあるミネラルと繊細で強かな
旨味とチョーキーなミネラルがきれたミネラル、ほんのりビターなタンニ
いに溶け込む！
酸が骨格を形成する！
ンの収斂味が骨格を支える！
希望小売価格8,000円（税込8,800円）

ちなみに！

収穫日は9月15日。収量は日照り
により24 hL/haと40%減！ワイン
名は区画の名前。畑は南斜面にあり、薄い粘土の表層のすぐ下にぶ
厚い石灰岩盤が走り、ワインにミネ
ラルとふくよかなボディを与える！
SO2は瓶詰め前に20 mg/L。ノンフィルター！

希望小売価格10,850円（税込11,935円）

ちなみに！

収穫日は9月8日とドメーヌ史上最も早かった！収量は33 hL/ha。ドメーヌの誇るスーパーミネラルワ
イン！以前はワインの半分をネゴシアンに売っていたが、2015年から100％ドメーヌでリリース！SO2
は瓶詰め前に20 mg/L。ノンフィル
ター！

希望小売価格5,000円（税込5,500円）

ちなみに！

収穫日は9月16日。収量は日照りにより20hL/haと60%減！ブドウが少なかった分アルコール度数が14%まで上がる凝縮したワインが出来上がった！畑はかつて所有していたブルゴーニュ白レ・ジュヌヴレの区画に隣接する！SO2無添加！ノンフィ
ルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-3. AC St.Aubin Rouge 2017
サントーバン（赤）★Last Vintage★
6.-4. AC St.Aubin Village Rouge 2017
Le Banサントーバン・ヴィラージュ ル・バン（赤）品種

ピノノワール品種

ピノノワール

樹齢

45年平均

樹齢

51年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

6 hLの木桶タンクで14日間

マセラシオン

12 hLの木桶タンクで11日間

醗酵

自然酵母で3週間

醗酵

自然酵母で15日間

熟成

古樽で24ヶ月

熟成

古樽で24ヶ月

マリアージュ（生産者）

トリュフや野鳩、骨付き仔羊を使った料理など

マリアージュ（生産者）

鴨やフォラグラなどのパイ包みやウォッシュチーズなど

ワインの
飲み頃

2022年～2037年
供出温度：16℃

ワインの飲み頃

2022年～2037年
供出温度：16℃

フランボワーズなどの明るい赤いグリオットやフランボワーズなどの果実やタバコの葉、杉、シャンピ
赤い果実の甘酸っぱい香りやプラ
リネなどの甘い香り。ワインはピュ
ニョンなどの複雑な香り。ワインはテイスティング 艶やかかつ赤い果実のジューシー テイスティング アかつ明るく艶やかな赤い果実が染み入るように優しく、チャーミン
コメント
な果実味にストラクチャーがあり、コメント
グな酸、滋味深いミネラル、繊細
ほんのりビターで滋味深いミネラルでキメ細やかなタンニンとのハーとキメの細かいタンニンの収斂味
モニーが絶妙！
が余韻を引き締める！
希望小売価格6,000円（税込6,600円）

ちなみに！

収穫日は9月15日。収量は花ぶる
いと日照りにより20 hL/haと60%減。2017年はブドウに腐敗が全くなかったので全房でマセラシオンを行い、またタンニンの角を落とすた
めに2年の樽熟成を行った！SO2
無添加！ノンフィルター！

希望小売価格6,500円（税込7,150円）

ちなみに！

収穫日は9月14日。収量は32
hL/ha。Le Banという畑名は、かつて村の英雄であった貴族が不当裁判によって追放された（bannir)場所を「Ban」と名づけたとのこと。サントーバン村にとって誇り高き場所でもあるそうだ！
SO2無添加！ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.December-2019」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。1995年に
ピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。2015年に1ha畑を売りドメーヌをコンパクトにし、2017年オーストラリアでもワインづくりを行い、現在2国間を行き来する生活を送っている。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2 ha

農法

ビオロジック

収穫方法

100%手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

2人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。
たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-6. AC Bourgogne Blanc 2016
ブルゴーニュ（白）6.-5. AC St.Aubin Blanc 2016
La Traversaine
サントーバンラ・トラヴェルセンヌ（白）6.-9. AC St.Aubin Blanc 1er Cru 2017
サントーバン 1級（白）

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

樹齢

35年平均

樹齢

29年～69年

樹齢

16年～17年

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で1ヶ月半

醗酵

自然酵母で1ヶ月

醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

ステンレスタンクで11ヶ月

熟成

古樽で11ヶ月

熟成

古樽228L、112Lで12ヶ月

マリアージュ
（生産者）

タラのブランダード、
乳飲み子豚のロティ

マリアージュ（生産者）

マトウダイのポワレ、トリュフ入りブリーチーズ

マリアージュ（生産者）

手長海老のナージュ仕立て、
舌平目のムニエルマリアージュ
（日本向け）

カマンベールと生ハムのクロケット

マリアージュ
（日本向け）

ホタテと蕪のサラダ

マリアージュ
（日本向け）

鶏肉のクリーム煮
レモン風味

ワインの
飲み頃

2019年～2029年
供出温度：10℃

ワインの飲み頃

2019年～2029年
供出温度：10℃

ワインの飲み頃

2019年～2029年
供出温度：10℃

カリン、白桃のコンポート、アンゼリ
グレープフルーツ、マンゴスチン、パカ、ブリオッシュ、キャラメル、ハチミ
イナップル、洋ナシのコンポート、青ツ、みりんの香り。ワインはピュアかいアーモンド、パネトーネ、カレー粉
テイスティング
テイスティング
つ透明感のある芳醇な旨味エキスがの香り。ワインはピュアかつタイトで
コメント
コメント
あり、塩辛く滋味豊かなミネラルと強フィネスがあり、凝縮した旨味エキ
かでシャープな酸が複雑に合い舞スに骨格のある酸と洗練されたミネう！
ラルがきれいに溶け込む！

ピンクグレープフルーツ、青いパパイ
ヤ、白桃のコンポート、ハチミツ、火打石、潮の香り。ワインはピュアかつテイスティング
白い果実のエキスが優しくふくよか
コメント
で、塩気のある澄んだダシのような旨味と鉱物的なミネラルがきれいに溶け込む！

希望小売価格

希望小売価格6,700円（税込7,370円）

ちなみに！

収穫日は9月16日。収量は花ぶるいと日照りにより10 hL/haと80%減！
収量が少なかったためラ・シャテニ
エールとレ・コンブの2つの１級畑のブドウを全てアッサンブラージュしたが、それでも1樽半しかできなかった！SO2は瓶詰め前に20 mg/L添加。ノンフィルター！

ちなみに！

4,500円（税込4,950円）
収穫日は10月5日。収量は40hL/ha。
2016年は霜の被害によりドメーヌ全体で70%の収量減だったため、初めてネゴスのブドウを買った！買いブド
ウはマコン北の生産者ヴァンサン・タ
ルモから！SO2は瓶詰め前に20
mg/L添加。ノンフィルター！

希望小売価格5,850円（税込6,435円）

ちなみに！

収穫日は10月8日。収量は霜の被害により15 hL/haと70%減！一時ブドウを他の生産者に売っていたが、2016年再びドメーヌワインとして復活！ワイン名は区画の名前。
若樹が果実味と酸、古樹がワインにミネラルと骨格を与える！SO2は瓶詰め前に20 mg/L添加。ノンフィル
ター！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-10. AC Bourgogne Rouge 2017
ブルゴーニュ（赤）品種

ピノノワール

樹齢

35年平均

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

木桶22 hLタンクで15日間

醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

ステンレスタンクで12ヶ月

マリアージュ（生産者）

牛骨髄のロティ、
フォンデュ・ブルギニョン

マリアージュ
（日本向け）

鴨のローストクレソンのサラダ仕立て

ワインの
飲み頃

2019年～2029年
供出温度：16℃

グロゼイユ、ザクロ、シャクヤク、スミレ、ローズマリー、モミの木、インクのテイスティング 香り。ワインは柔らかくジューシーでコメント
コクがあり、軽快でチャーミングな果
実味を洗練されたミネラルと緻密なタンニンの収斂味が引き締める！
希望小売価格4,500円（税込4,950円）

ちなみに！

収穫日は9月10日。収量は花ぶるいと日照りにより14hL/haと70%減！今まで隣人の自然派ワイン生産者ド
メーヌ・セクスタンにブドウを売っていたが、2017年からはドメーヌでワインを仕込むことにした！畑はかつて所有していたブルゴーニュ白レ・ジュヌ
ヴレの区画に隣接する！SO2無添
加！ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.December-2018」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。1995年に
ピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。2015年に1ha畑を売りドメーヌをコンパクトにし、2017年オーストラリアでもワインづくりを行い、現在2国間を行き来する生活を送っている。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2 ha

農法

ビオロジック

収穫方法

100%手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

2人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。
たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-7. AC St.Aubin 1er Cru 2015
La Chatenière
サントーバン 1級
ラ・シャテニエール（白）6.-2. AC Puligny Montrachet 2015
ピュリニー・モンラッシェ（白）6.-3. AC St.Aubin Rouge 2016
サントーバン（赤）

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

品種

ピノノワール

樹齢

14年

樹齢

58年平均

樹齢

44年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

22 hLで18日間

醗酵

自然酵母で2週間

醗酵

自然酵母で1ヶ月半

醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

古樽で14ヶ月

熟成

古樽で12ヶ月

熟成

古樽で14ヶ月

マリアージュ（生産者）

カジキマグロのステーキ、
オマール海老のサフランソース

マリアージュ
（生産者）

ヒメジのホイル焼き
熟成コンテチーズ

マリアージュ（生産者）

猪のパテ、
マロワールチーズ

マリアージュ
（日本向け）

鶏と栗のクリーム煮
トリュフ風味マリアージュ
（日本向け）

牡蠣のベニエマリアージュ
（日本向け）

鴨とせりの鍋ワインの飲み頃

2018年～2028年
供出温度：11℃

ワインの飲み頃

2018年～2033年
供出温度：11℃

ワインの飲み頃

2018年～2028年
供出温度：18℃

熟したリンゴ、マンゴー、ジンジャー、
パイナップル、みかんのコンポート、
ミュール、スミレ、ナツメグ、ブラックカ
上質なバター、火打石の香り。ワイン
干しアンズ、アカシア、マジパンの香
ルダモン、甘草、タバコの葉の香り。
テイスティング は果実味に富み、ふくよかでありなが テイスティング り。ワインはピュアかつ滑らかで透テイスティング ワインは男性的かつ野趣に富んでいコメント
らフィネスと透明感に溢れる。アフコメント
明感のあるエキスに上品な粘着性
コメントて、ピュアな果実味の中に強かで繊ターに強い旨味を感じ、蜂蜜のようながあり、アフターに塩気のあるスパ
細な酸、緻密なタンニンの収斂味が風味が鼻に抜ける。
イシーな旨味が長く余韻に残る！
溶け込み骨格を形成する！
希望小売価格7,500円（税込8,250円）

ちなみに！

収穫日は9月11日。収量は20hL/ha。ワイン名は区画の名前。畑は南斜面にあり、薄い粘土の表層のすぐ下にぶ厚い石灰岩盤が走り、ワインにミネラルと華やかなボディを与える！SO2は瓶詰め前に20 mg/L。ノンフィルター！

希望小売価格8,350円（税込9,185円）

ちなみに！

収穫日は9月10日。収量は30hL/ha。ドメーヌの誇るスーパーミネ
ラルワイン！以前はワインの半分を
ネゴシアンに売っていたが、2015年
から100％ドメーヌでリリース！SO2
は瓶詰め前に20 mg/L。ノンフィル
ター！

希望小売価格5,500円（税込6,050円）

ちなみに！

収穫日は10月8日。2016年は春の遅霜の被害により収量は20 hL/haと60%減。ブドウが少なかった分アル
コール度数が14%まで上がる凝縮したワインが出来上がった！SO2無添
加！ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-4. AC St.Aubin Village Rouge 2015
Le Banサントーバン・ヴィラージュ ル・バン（赤）品種

ピノノワール

樹齢

49年平均

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

木桶20 hLタンクで11日間

醗酵

自然酵母で15日間

熟成

古樽で24ヶ月

マリアージュ
（生産者）

ウサギのレバーソテー、
ロニョンドヴォー

マリアージュ
（日本向け）

牛肉ほほ肉の赤ワイン煮

ワインの
飲み頃

2018年～2032年
供出温度：18℃

グリオット、スミレ、ボタン、ユーカリ、
モミの木、タバコの葉の香り。ワイン
テイスティング はしなやかかつ染み入るような果実
コメントのコクと凝縮味があり、後から強かな
酸とキメ細やかなタンニンの収斂味が優しくボディを引き締める！
希望小売価格5,850円（税込6,435円）

ちなみに！

収穫日は9月10日。収量は22hL/ha。Le Banという畑名は、かつて村の英雄であった貴族が不当裁判によって追放された（bannir)場所を「Ban」と名づけたとのこと。サントー
バン村にとって誇り高き場所でもある
そうだ！SO2無添加！ノンフィル
ター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.October-2015」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1erクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

3 ha

農法

ビオロジック

収穫方法

100%手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

2人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。
たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-6. AC Bourgogne blanc 2012
Les Genouvrées
ブルゴーニュ レ・ジュヌヴレ（白）6.-3. AC Saint-Aubin rouge 2009
サントーバン（赤）6.-3. AC Saint-Aubin rouge 2008
サントーバン（赤）品種

シャルドネ主体、アリゴテ少量

品種

ピノノワール品種

ピノノワール

樹齢

24年平均

樹齢

37年平均

樹齢

36年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

木桶22 hLで13日間

マセラシオン

木桶22 hLで13日間

醗酵

自然酵母
古樽で60日間醗酵

自然酵母で9日間醗酵

自然酵母で13日間

熟成

古樽で14ヶ月

熟成

古樽で12ヶ月

熟成

古樽で13ヶ月

マリアージュ（生産者）

手長エビの香草グリエ、
モンドールチーズ

マリアージュ
（生産者）

コックオーヴァン、
エポワスチーズ

マリアージュ（生産者）

トリュフ風味のエスカルゴとセップのパイ包み

マリアージュ
（日本向け）

蟹とアボカドのコンソメゼリーよせ

マリアージュ
（日本向け）

牛肉と舞茸のソテー

マリアージュ
（日本向け）

秋刀魚のソテー
赤ワインソース

ワインの飲み頃

2014年～2024年
供出温度：12℃

ワインの飲み頃

2015年～2025年
供出温度：18℃

ワインの飲み頃

2015年～2025年
供出温度：16℃

熟したパイナップル、ナシのコン
ポート、メロン、西洋ニワトコ、火打石、新茶の香り。ワインはピュテイスティング
アかつ厚みのあるダシのようなエコメント
キスがあり、塩辛さを感じるくらい緻密なミネラルと潮の風味が複雑に合い舞う！

テイスティング
コメント

グリオット、ミュール、フレッシュト
マト、スミレ、甘草の香り。ワインは滑らかかつ構成が整っていて、凝縮したふくよかな果実味と細かく優しいタンニン、綺麗にこなれた酸味とのバランスが絶妙！

希望小売価格4,200円（税込4,620円）

希望小売価格4,700円（税込5,170円）

ちなみに！

収穫日はサントーバンの作り手の中で一番遅い9月24日！収量は霜と雹の影響で22 hL/haと例
年の半分！「Genouvrees」は畑の区画名で北東側のサントーバ
ンと対面に位置し、森に囲まれて周りに隣接する畑がない！SO2
は瓶詰め時に20 mg/L。ノンフィ
ルター！

ちなみに！

収穫日は9月17日、18日。収量は45 hL/ha！2009年は当たり年
プラス豊作でブドウの状態も良
く、潜在アルコール度数が軽く
13.5%まで上がった！SO2は瓶詰め時に20 mg/L。ノンフィル
ター！

ダークチェリー、干しイチジク、
ローリエ、しそ、タバコの葉、マッシュルームの香り。ワインはピュテイスティング
アかつエレガントで、透明感のあコメント
る果実味と綺麗にこなれた酸、タ
ンニンの細かい収斂味がみごとに調和する！
希望小売価格4,700円（税込5,170円）

ちなみに！

収穫日は10月1日。収量は43hL/ha。2008年から剪定方法を変更！剪定をギュイヨーからゴブ
レのような形に変え収量を大幅に落とした結果、悪天候の年でもブドウの腐敗が少なくなったとのこと！SO2は瓶詰め時に20mg/L。ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-3. AC Saint-Aubin rouge 2006
サントーバン（赤）品種

ピノノワール

樹齢

34年平均

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオンステンレスタンクで13日間

醗酵

自然酵母で8日間

熟成

ステンレスタンク65%と古樽35%で11ヶ月

マリアージュ（生産者）

鴨のロティ黒トリュフソース、
フルムダンベールチーズ

マリアージュ
（日本向け）

豚バラと白インゲン煮込み

ワインの
飲み頃

2015年～2020年
供出温度：16℃

ダークチェリー、プルーン、デイツ、チョコレート、マッシュルー
ム、森の香り。ワインは穏やかでテイスティング
角の取れた落ち着きがあり、口コメントに優しく広がる透き通るような果
実のエキスをタンニンの細かい収斂味が支える！
希望小売価格4,700円（税込5,170円）

ちなみに！

収穫日は9月22日。収量は40hL/ha。2004年までサントーバンのピノノワールは、オリヴィエ・ル
フレーヴのネゴシアン用として売っていた。SO2は瓶詰め時に25 mg/L。ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.May-2014」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-6.AC Bourgogne blanc 2011
Les Genouvrees
ACブルゴーニュ レ・ジュヌヴレ（白）6.-8.AC St.Aubin 1er cru blanc 2011
Les Combes
ACサントーバン1級 レ・コンブ（白）6.-2.AC Puligny Montrachet 2011
ACピュリニー・モンラッシェ（白）

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

樹齢

23年平均

樹齢

11年

樹齢

54年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

醗酵

自然酵母
古樽で45日間醗酵

自然酵母
古樽で45日間醗酵

自然酵母
古樽で60日間熟成

古樽で12ヶ月

熟成

古樽で12ヶ月

熟成

古樽で12ヶ月

マリアージュ（生産者）

栗入りバロティーヌ、
ニジマスのアーモンド焼き

マリアージュ
（生産者）

カワメンタイのキノコソース、
ブリア・サヴァランチーズ

マリアージュ
（生産者）

フォアグラのフラントリュフ添え、
オマールのブールブランソース

マリアージュ
（日本向け）

ベーコンとチコリのオーブン焼き

マリアージュ
（日本向け）

鯛の海草蒸しマリアージュ
（日本向け）

ホタテのクリーム煮

ワインの
飲み頃

2014年～2024年
供出温度：12℃

ワインの飲み頃

2014年～2024年
供出温度：12℃

ワインの飲み頃

2014年～2024年
供出温度：12℃

カリン、シトラス、マカダミアナッ
ツ、カフェオレの香り。ワインはピュアで粘着性があり、凝縮したテイスティング
ミネラルと細長く広がる強かな酸コメントが、厚みのあるフルーツのエキスと複雑に重なる！余韻に香ばしい風味が長く残る！

干しアンズ、タルトタタン、カリンのジュレ、メントール、火打石の香り。ワインはピュアかつ力強さ
テイスティングがあり、洗練されたミネラルとしコメント
たたかな酸とのバランスが良く、塩辛く密度の濃い旨味が長く余韻にまで続く！

干しアンズ、洋ナシのコンポート、
メロン、シトラス、石灰の香り。果
実はピュアで上品な落ち着きがテイスティング
あり、潮のような濃厚な旨味、細コメント
かく緻密なミネラル、ボリュームのある酸が絶妙に調和しワインの骨格をつくる！

希望小売価格4,200円（税込4,620円）

希望小売価格5,000円（税込5,500円）

希望小売価格6,350円（税込6,985円）

ちなみに！

収穫日は9月15日。収量は28hl/ha。
「Ｇｅｎｏｕｖrees」は畑の区画名で北東側のサントーバンと対面に位置し、森に囲まれて周りに隣接する畑がない！亜硫酸は瓶詰め時に20mg/l添
加。ノンフィルター！

ちなみに！

収穫日は9月15日。収量は40hl/ha。
ワイン名「Les Combe」は区画の名前
で「背傾斜」と言う意味がある。南東と北西に緩やかなU字型に連なる特
殊な地形から、酸とボリュームの豊
かなワインが生まれる！亜硫酸は瓶詰め時に20mg/l添加。ノンフィル
ター！

ちなみに！

収穫日は9月10日。収量は43hl/ha。
ドメーヌの誇るスーパーミネラルワイ
ン！26アールの畑を所有しているが、2011年は2009年同様に4樽分のブドウを収穫し2樽を醸造し、残り2樽分は契約上ネゴシアンに売った！亜
硫酸は瓶詰め時に20ｍg/l添加。ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-4. AC Sｔ.Aubin village rouge 2010
Le BanACサントーバン・ヴィラージュ ル・バン（赤）品種

ピノノワール

樹齢

44年平均

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

木桶タンクで16日間

醗酵

自然酵母
木桶タンクで16日間熟成

古樽で12ヶ月

マリアージュ（生産者）

豚バラ肉のコンフィ、
牛肉のオイルフォンデュ

マリアージュ
（日本向け）

若鶏の粒マスタードソース

ワインの
飲み頃

2014年～2024年
供出温度：15℃

チェリー、クランベリー、タイム、カカオ、ヘーゼルナッツの香り。果実味がフレッシュでみずみずし
テイスティング
く、真直ぐに伸びる酸、キレのあコメント
るミネラル、若いタンニンの収斂
味がワインにはっきりとした輪郭を与える！
希望小売価格4,500円（税込4,950円）

ちなみに！

収穫日は10月1日。収量は21hl/haLe
Banという畑名は、かつて村の英雄であった貴族が不当裁判によって追放された（bannir)場所を「Ban」と名づけたとのこと。村にとっては誇り高き場所でもあるそうだ！。亜硫酸は瓶詰
め時に10mg/l添加。ノンフィルター！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.December-2012」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-2.AC Puligny Montrachet 2009
ACピュリニー・モンラッシェ

6.-5.AC St.Aubin blanc 2009
La Traversaine
ACサントーバン白ラ・トラヴェルセンヌ

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

樹齢

52年平均

樹齢

22～62年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で1ヶ月

醗酵

自然酵母で3週間

熟成

古樽で11ヶ月

熟成

古樽で11ヶ月

マリアージュ（生産者）

カキの白ワイン蒸し、アワビのステーキ

マリアージュ（生産者）

若鶏の粒マスタードソース、
ブリヤサヴァランチーズ

マリアージュ
（日本向け）

鶏肉とキノコのクリーム煮

マリアージュ
（日本向け）

ブリしゃぶ

ワインの
飲み頃

2012年～2020年
供出温度：10℃

ワインの飲み頃

2012年～2020年
供出温度：10℃

熟したバナナやドライアプリコッ
ト、ジンジャー、アニス、バニラの香り。ワインはクリスピーかつボ
テイスティング
リューム感があり、ほのかな潮のコメント
風味、繊細な酸、塩を感じるほどの濃厚なミネラルが絶妙に調和し余韻に抜ける！

リンゴや黄桃のコンポート、カリン、カシューナッツ、バニラの香り。ワインはリッチで厚みと広がり
テイスティングがあり、ボリューム豊かなフルー
コメント
ツの旨味が骨格のあるミネラル、
心地よい苦みときれいに融合する！

希望小売価格5,900円（税込6,490円）

希望小売価格4,500円（税込4,950円）

ちなみに！

収穫日は9月17日。収量は47hl/ha。畑は26アール所有しているが、2009年は4樽分のブドウを収穫し2樽を醸造し、残り2樽分のジュースは契約上ネゴシアン
に売った！

ちなみに！

収穫日は9月20日。収量は32hl/ha。ワイン名は区画の名前。20年平均の若いブドウ木が果実味と酸、60年平均の古樹がワインにミネラルと骨格を与える！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.December-2011」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-3. AC Saint-Aubin village rouge 2008
サントーバン・ヴィラージュ 赤

6.-5. AC Saint-Aubin village blanc 2008
サントーバン・ヴィラージュ 白

6.-6. AC Bourgogne blanc 2009
ACブルゴーニュ白品種

ピノノワール

品種

シャルドネ

品種

シャルドネ

樹齢

36年平均

樹齢

21～61年平均

樹齢

21年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

木桶22ｈｌで13日間

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で13日間醗酵

自然酵母で1ヶ月半

醗酵

自然酵母で3週間

熟成

古樽で13ヶ月

熟成

古樽で約1年

熟成

古樽で15ヶ月

マリアージュ
（生産者）

ウッフ・アン・ムーレット、
鴨のバルサミコソース

マリアージュ（生産者）

ホタテとジロール茸のソテー、シャウルスチーズ

マリアージュ（生産者）

鴨のムース、七面鳥の栗詰めマリアージュ
（日本向け）

パプリカと鶏肉のバルサミコソテー

マリアージュ
（日本向け）

焼かに

マリアージュ
（日本向け）

牡蠣のオイルマリネ

ワインの
飲み頃

2011年～2021年
供出温度：14℃

ワインの飲み頃

2011年～2021年
供出温度：9℃

ワインの飲み頃

2011年～2018年
供出温度：9℃

グロゼイユやアーモンド、ミネラ
ルの香り。酸がフレッシュかつ繊
テイスティング 細で、ピュアな果実味の中に収コメント斂したミネラルのうまみがやさしく溶け込んでいる！余韻にミネラ
ルが残る！

干しアンズやマジパン、ヨーグル
焼きリンゴやキャラメル、甘栗、ミトの香り。ワインに粘着性とボネラルの香り。ワインはピュアか
テイスティング
テイスティング リュームがあり滑らかで、塩辛い
つアタックは穏やかで、後から凝
コメント
コメント
と感じるくらいのミネラルが凝縮し縮した勢いのあるミネラルが口にている！余韻に香ばしい風味が広がる！余韻に旨味が残る！
長く残る！

希望小売価格3,500円（税込3,850円）

希望小売価格4,500円（税込4,950円）

ちなみに！

収穫日は10月1日。2008年から
剪定方法を変更！剪定をギュイ
ヨーからゴブレに変え収量を大幅に落とした結果、悪天候の年でもブドウの腐敗率が少なくなったと
のこと！

ちなみに！

収穫日は10月5日。畑の区画名
は「la traversaine（ラ・トラヴェルセンヌ）」。20年代の若いブドウ木の果実味と酸、60年代の古樹のミネラルとのブレンドが妙とのこと！

希望小売価格3,500円（税込3,850円）

ちなみに！

収穫日は9月20日。収量は19hl/ha！「Ｇｅｎｏｕｖrees」は畑の区画名で北東側のサントーバンと対面に位置し、森に囲まれて周りに隣接する畑がない！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.February-2010」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-2. AC Puligny Montrachet 2007
ピュリニー・モンラッシェ

6.-3. AC Saint-Aubin village rouge 2007
サントーバン・ヴィラージュ 赤

6.-5. AC Saint-Aubin village blanc 2007
サントーバン・ヴィラージュ 白

品種

シャルドネ

品種

ピノノワール

品種

シャルドネ

樹齢

50年平均

樹齢

35年平均

樹齢

20～60年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオン

木桶で12日間

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で1ヶ月

醗酵

自然酵母で8日間

醗酵

自然酵母で1ヶ月半

熟成

古樽で約1年

熟成

70％古樽、
30％イノックスタンクで11ヶ月

熟成

古樽で約1年

マリアージュ（生産者）

エスカルゴのパセリバター、
ボーフォールチーズ

マリアージュ（生産者）

ローストチキン、
サンマルスランチーズ

マリアージュ（生産者）

オマールのレモンがけ、
シェーヴルチーズ

マリアージュ
（日本向け）

鯛の塩焼き

マリアージュ
（日本向け）

マグロステーキ

マリアージュ
（日本向け）

鶏の水炊き

ワインの
飲み頃

2010年～2020年
供出温度：9℃

ワインの飲み頃

2010年～2015年
供出温度：14℃

ワインの飲み頃

2010年～2020年
供出温度：9℃

ココナッツや杏子、鉱物的な香り。アタックは繊細でピュアな味
テイスティング わい。後から伸びのある酸と骨コメント格を伴った力強いミネラルがワインを引き締める。余韻に旨味が残る。

チェリーやミント、ココアのような
洋ナシや青いパイナップル、火打
香りもある。新鮮な果実味、酸もち石やフュメ香もある。味わいミ
テイスティング 生きいきしていてタンニンもこな テイスティング ネラリィーで透明感があり、後かコメントれており、ミネラルとのバランスもコメント
ら繊細な酸と凝縮された強かな良い。余韻に心地よい苦味が残
旨味が口を満たす。余韻が香ばる。
しい。

希望小売価格6,500円（税込7,150円）

希望小売価格3,300円（税込3,630円）

ちなみに！

ジャンジャックが誇るドメーヌの代表ワイン！毎年1樽できるかできないかの少量生産で、イギリス、ベルギーを始めヨーロッパ各国
からオファーがある人気ワイン！

ちなみに！

サントーバン赤07はゼロSO2！
2008年6月のRVFの特集でコー
ト・ド・ボーヌ地区のコストパ
フォーマンスワインBest5に選ばれた！

希望小売価格4,500円（税込4,950円）

ちなみに！

ジャンジャック一番のお気に入りのワイン！若い畑と古樹の畑の2つの区画があり、若いブドウの果
実味と酸、そして古樹のミネラ
ル、複雑味のブレンドが妙とのこと！

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-6. AC Bourgogne blanc 2007
ACブルゴーニュ白

品種

シャルドネ

樹齢

20年平均

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で1ヶ月

熟成

古樽で約1年

マリアージュ（生産者）

白身魚のカルパッチョ、
魚介のテリーヌ

マリアージュ
（日本向け）

鱈とジャガイモのグラタン

ワインの
飲み頃

2010年～2017年
供出温度：8℃

黄リンゴやマジパン、フローラル
な香りもある。口当たりフレッシュ
テイスティング
で酸とミネラルの旨味がワイン全
コメント
体に程よく調和している。キレのある酸が余韻にしっかり残る。

希望小売価格3,300円（税込3,630円）

ちなみに！

畑の区画の名前は「（ジュヌヴレ）Ｇｅｎｏｕｖrees」でサントーバンと対面に位置し、周りに隣接する畑がない！ここのブドウは2006年までドミニク・デュランに提供していた！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.September-2008」
ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）

VCN° 6

生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-2. AC Puligny Montrachet 2006
ピュリニー・モンラッシェ

6.-3. AC Saint-Aubin village rouge 2006
サントーバン・ヴィラージュ 赤

6.-4 . AC Saint-Aubin village rouge
Cuvee Le Ban 2006
キュヴェ・ル・バン 赤

品種

シャルドネ

品種

ピノノワール品種

ピノノワール

樹齢51年～61年

樹齢

30年平均

樹齢

35年～40年

土壌

粘土質・石灰質

土壌

石灰質

土壌

石灰質・粘土質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオンイノックスタンクで13日間

マセラシオン

木桶タンクで12日間

醗酵

自然酵母で4ヶ月

醗酵

自然酵母で8日間

醗酵

自然酵母で8日間

熟成

古樽で13ヶ月熟成

イノックスタンク65％と古樽35％で11ヶ月

熟成

古樽で10ヶ月

マリアージュ（生産者）

野菜のゼラチン寄せ、
ホタテのクリームソース

マリアージュ
（生産者）

香草入りソーセージ、
ブリーチーズマリアージュ（生産者）

生ハム、ソーセージ、
リー・ド・ヴォー

マリアージュ
（日本向け）

まいたけの天ぷら

マリアージュ
（日本向け）

牛スジネギ焼きマリアージュ
（日本向け）

ナスと挽肉のグラタン

ワインの
飲み頃

2008年～2018年
供出温度：11℃

ワインの飲み頃

2008年～2018年
供出温度：15℃

ワインの飲み頃

2008年～2023年
供出温度：15℃

パイナップルやアーモンド、梅酒
テイスティング の香り。ボリューム豊かで、まろ
コメント
やかな旨みとやさしい酸がジワっと口に広がる。

ブルーベリーやインクの香り。酸テイスティング とうまみとのバランスが良く、後コメントから細かいタンニンとミネラルの収斂味がある。

赤い果実、甘いスパイスの香り。
テイスティング アタックにふくよかなボリューム、コメント
そして後に酸と収斂味がやさしく口に広がる。

希望小売価格

希望小売価格3,200円（税込3,520円）

希望小売価格4,000円（税込4,400円）

ちなみに！

2004年までサントーバンのブドウは、オリヴィエ・ルフレーヴのネゴ
シアン用として売っていた。今回の2006年サントーバン赤は今年6月のRVFに掲載された！

ちなみに！

Le Banという畑名は、かつて村の英雄であったある貴族が不当裁判によって追放された（bannir)場
所を「Ban」と名づけたとのこと。
村にとっては誇り高き場所でもあ
るそうだ。

ちなみに！

6,500円（税込7,150円）

2006年の生産量はわずか
1樽半！！（約400本のみ）

Copyright©VinsCœur & Co.

6.-5. AC Saint-Aubin village blanc 2006
サントーバン・ヴィラージュ 白

品種

シャルドネ

樹齢

30年平均

土壌

石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で3ヶ月

熟成

古樽で12ヶ月

マリアージュ（生産者）

サーモンマリネ、
クルマ海老の鉄板焼き

マリアージュ
（日本向け）

豚肉の味噌漬けワインの飲み頃

2008年～2018年
供出温度：11℃

洋ナシやミント、アーモンドの香
テイスティング り。 味わいミネラリィでワインにコメント
ボリュームと厚みがあり、酸はとてもしなやか。

希望小売価格4,700円（税込5,170円）

ちなみに！

2006年からオリヴィエ・ルフレー
ヴのネゴシアン用として売っていたブドウを取り戻し（ブドウはルフレーヴから高評価を得ていたそうだ）、自ら仕込んだ初リリースワイン！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.April-2007」

VCN° 6

ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）
生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

5.-2. AC Puligny Montrachet 2005
ピュリニー・モンラッシェ

6.-3. AC Saint-Aubin village rouge 2005
サントーバン・ヴィラージュ 赤

品種

シャルドネ

品種

ピノノワール

樹齢50年～60年

樹齢

30年平均

土壌

粘土質・石灰質

土壌

石灰質

マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬

マセラシオンイノックスタンクで10日間

醗酵

自然酵母で6ヶ月

醗酵

自然酵母で7日間

熟成

古樽で約1年

熟成

イノックスタンクで1年

マリアージュ（生産者）

舌平目のムニエル、
オマール海老のソースアメリケーヌ

マリアージュ（生産者）

野うさぎ、イノシシのパテ、
鴨ロースト、カマンベール

マリアージュ
（日本向け）

鮭の香草バター焼

マリアージュ
（日本向け）

鳥のもも焼

ワインの
飲み頃

2007年～2022年
供出温度：12℃

ワインの飲み頃

2007年～2017年
供出温度：15℃

香ばしい香りの中に洋ナシのコ
テイスティング ンポートの香りが合い舞う。重厚コメント
かつ複雑で噛みごたえのある味
わい、余韻が長い。

ブルーベリーやミネラルの香り。
テイスティング しなやかな口当たりと新鮮で繊
コメント
細な酸とのバランスが絶妙なミ
ディアムボディの赤。

希望小売価格6,500円（税込7,150円）

希望小売価格3,200円（税込3,520円）

ちなみに！

2005年は絶妙の樽使い！
生産量はたった1樽の逸品で
す！

ちなみに！

2004年までオリヴィエ・ルフレー
ヴのネゴシアン用として売っていたブドウを引き取り、自らの手で仕込んだ初リリースワイン！！

Copyright©VinsCœur & Co.

「Version.2006」

VCN° 6

ジャン・ジャック・モレル（Jean-Jacques Morel）
生産者

Jean-Jacques Morel

国＞地域＞村フランス＞ブルゴーニュ＞コート・ド・ボーヌ＞サントーバン

AOC

サントーバン1reクリュ、ピュリニーモンラッシェ

歴史

以前、学校の教師であったジャン・ジャックは、1992年に教壇を下りワイン作りの世界に入った。
1995年にピュイィ・フュッセで研修を積み、1999年にブドウ畑を買う。2003年までブドウをネゴシアンに売っていたが、2004年から独立。

気候

サントーバン、ピュリニーモンラッシェ共に斜面の南側に位置する畑は日当たりが良く、また大陸性の強風から守られるが、湿気が高い。

畑総面積

2．5ヘクタール農法

ビオロジック

収穫方法

１００％手摘み、畑とカーヴで選果

ドメーヌのスタッフ

1人

趣味

園芸、菜園、読書生産者のモットー

良いワインを作るためには、まず良いブドウを作る。たえず自然をよく観察する。

地図提供：フランス食品振興会

6.-1.St.Aubin 1er Cru les Frionnes 2004
サントーバン 1re クリュ
レ・フリオネ 2004

5.-2. AC Puligny Montrachet 2005
ピュリニー・モンラッシェ

品種

ピノノワール

品種

シャルドネ

樹齢

30年平均

樹齢

50年～60年

土壌

石灰質

土壌

粘土質・石灰質

マセラシオン

木桶で2週間マセラシオン

圧搾時に一昼夜の浸漬醗酵

自然酵母で2週間

醗酵

自然酵母で6ヶ月

熟成

古樽で1年

熟成

古樽で約1年

マリアージュ
（生産者）

ペルドリのロースト、コック・オー・ヴァン

マリアージュ（生産者）

舌平目のムニエル、
オマール海老のソースアメリケーヌ

マリアージュ
（日本向け）

牛スジ大根

マリアージュ
（日本向け）

鮭の香草バター焼

ワインの飲み頃

2006年～2016年
供出温度：15℃

ワインの飲み頃

2007年～2022年
供出温度：12℃

ブラックチェリー、人参ポタージュ
テイスティング のような香り。味わい豊かで濃厚コメント
なエキス分、豪奢な舌触りがある。

香ばしい香りの中に洋ナシのコ
テイスティング ンポートの香りが合い舞う。重厚コメント
かつ複雑で噛みごたえのある味
わい、余韻が長い。

希望小売価格

希望小売価格6,500円（税込7,150円）

ちなみに！

2005年は絶妙の樽使い！
生産量はたった1樽の逸品で
す！

ちなみに！

4,500円（税込4,950円）

Copyright©VinsCœur & Co.