「ガッツリ系」メニュー一覧

ガッツリ系
主菜１

さつまいも肉巻き

主菜２

鱈のムニエル

副菜１

ブロッコリーのごま油和え

副菜２

野菜春巻き

ご飯１

ごぼうのいなりご飯

ご飯２

きゅうりと鮭の混ぜご飯

ご飯３

ひじきの混ぜごはん

デザート１

緑茶ゼリー

デザート２

餃子の皮でおつまみポテト

その他

かぶと塩昆布和え

合計※お弁当開発のコンセプト：「おいしいみよし野菜をたくさんの人に食べてほしい！」⇒みよし野菜をたっぷり使い、「ガッツリ系」と「ヘルシー系」の 2 種類のメニューを提案。

主菜１：さつまいもの肉巻き

1 人あたりのエネルギー量: 112kcal
1 人あたりの食塩相当量: 0.3g
○料理写真

※写真は黒ゴマを振っていません○材料(20 人分)
さつまいも 300g(中 2 本くらい)
豚ロース肉 800g(20 枚)
黒いりごま 大さじ 3
しょうゆ 大さじ 4
みりん 大さじ 3 強
料理酒 大さじ 3 強砂糖 大さじ 3 強○作り方① サツマイモの皮ごと 5 ㎝×1 ㎝四方の棒状に切り、水につけてアクをとる。
② 耐熱皿にペーパータオルを敷いてその上にサツマイモを並べ、ラップをかけて電子レン
ジで約 3 分 40 秒(600W)ほど、竹串がずっと通るまで加熱。ラップを外して粗熱をとる。
③ ロース肉は 8 ㎝の長さに切る(半分で切る)。サツマイモを巻いて小麦粉を適量ふる。
④ フライパンに油を熱し、巻き終わりを下にして並べそのまま動かさずに 2 分焼く。
⑤ 油が出てきたら、少しずつ転がして焼き付ける。(3〜4 分)⑥ しょうゆ、みりん、酒、砂糖を混ぜておく。全体に焼き色がついたら余分な油を拭き取り、しょうゆ、みりん、料理酒、砂糖を加える。
⑦ 汁気がなくなるまで煮詰める。
⑧ 盛りつけてから黒ゴマを振る。

たら

主菜２：鱈のムニエル

1 人あたりのエネルギー量: 82kcal
1 人あたりの食塩相当量: 0.6g
○料理写真○材料(20 人分)
生たら 20 切れ
薄力粉 適量
塩 適量
こしょう 適量
バター 50g
しょうゆ 大さじ 3
サラダ油 大さじ 3
パセリ(あれば見た目が良い)○作り方
1. たらの両面に塩こしょうをして、10 分ほどそのままおきます。
2. たらから水分や臭みが出てくるので、キッチンペーパーなどできちんと拭き取ります。
3.薄力粉をまぶしてからすぐ、サラダ油を引いたフライパンに皮目が下になるようにして焼く。
4.裏返して両面焼けたらバターと醤油を加える。
5.盛りつけ、パセリを振る。

副菜１：ブロッコリーのごま油和え
1 人あたりエネルギー量：26kcal
1 人あたり食塩相当量：0.1g○料理写真〇材料（20 人分）
ブロッコリー(可食部) 400g
ごま油

大さじ 2

ポン酢

大さじ 2

塩(茹でる用)適量〇作り方
1、沸騰した湯に塩とブロッコリーをいれ、茹でる
2、ボウルに揚げ、ごま油とポン酢と和える
3、1 人前 15~20g 程度盛り付ける

副菜２：野菜春巻き
1 人あたりエネルギー量：58kcal
1 人あたり食塩相当量：0.3g○料理写真〇材料（20 人分）
サツマイモ

200g

ピーマン

100g

人参120g

シイタケ60g

春巻きの皮（ミニサイズ／15 ㎝×15 ㎝） 10 枚ゴマ油

大さじ 1 強Ａ・中華スープの素 小さじ 2・塩

ミニスプーン 2（2.4g）

・コショウ

少々

揚げ油

適量

〇作り方
1.

サツマイモと人参は縦 7〜8 ㎝横 1 ㎝幅 1 ㎝の細切りにする。ピーマンは繊維に沿って（縦に）細切りにする。シイタケも細切りにする。

2.

フライパンに、ゴマ油を中火で熱し、1 を全て入れて炒める。

3.

サツマイモが透き通ってきたら A を加えてさらに軽く炒める。

4.

春巻きの皮に 3 を 40ｇずつ置き（できるだけ全ての材料が均等になるように）、水溶き小麦粉（分量外）でノリをして包む。

5.

180℃の油で揚げ、周りがきつね色になったら取り出す。

6.

斜めに切って完成。

ご飯１：ごぼうのいなりご飯

1 人あたりのエネルギー量: 95kcal
1 人あたりの食塩相当量: 0.3g
○料理写真

○材料
胚芽精米 3 合
いなりの皮 10 枚(割いて 20 枚にする)
ごぼう 2 本生姜 １かけかつお節 20g(小袋だと 4 袋)
めんつゆ(3 倍濃縮) 大さじ 4
みりん 大さじ 3 強
ごま油 大さじ 1○作り方
1.ごぼうと生姜を粗みじん切りする。
2.フライパンにごま油をひき、生姜を中火で熱する。香りが立ったらごぼうをいれる。
3.ごぼうが柔らかくなったらめんつゆとみりんを加え、汁気を飛ばすように炒めて最後にかつおぶしを加えて混ぜる。
4.材料とご飯を混ぜ合わせ、丸める。
5.端を切って 2 枚に割いたものを被せる。

ご飯２：きゅうりと鮭の混ぜご飯
一人当たりのエネルギー量
食塩相当量

90kcal

0.12g

○料理写真

▶材料(20 人分)・胚芽米(炊きあがり後)

2.5 合

・きゅうり

100g

・鮭フレーク140g

・酢60ml・白いりごま25g▶作り方
１．きゅうりを半月切り(厚さ３㎜程度)にカットする。塩もみした後、水気をよくふき取る。
２．ボウルにすべての材料を入れ、具材が均一になるように混ぜる。
３．器に盛り付け、完成！

ご飯３：ひじきの混ぜごはん
1 人あたりエネルギー量：124.8kcal
1 人あたり食塩相当量：0.21g○料理写真〇材料（20 人分）
胚芽精米 3 合
にんじん 200g(大一本くらい)
芽ひじき 15g (乾燥)
むきえだまめ 50g
白だし 200ml
しょうゆ 大さじ２
砂糖 大さじ 1 強酒 大さじ 1
サラダ油 小さじ 1〇作り方
1.ひじきを水で戻す
2.にんじんを細切りにし、むき枝豆も用意しておく
3.油をひいてにんじんに軽く火を通す
4.ひじきを加えて白だしを入れて煮る
5.汁気が飛び切る前にむき枝豆と残りの調味料を加えて汁気を飛ばす
6.ご飯に混ぜる

緑茶ゼリー
1 人あたりエネルギー量：31kcal
1 人あたり食塩相当量：0.0g○料理写真〇材料（20 人分）
茶葉

30g

お湯

700 ㏄（緑茶抽出液 600g）

上白糖

大さじ 2

レモン汁

小さじ 1/2

粉寒天

小さじ 2

こし餡

200g

〇作り方
1.

お茶を淹れる。

2.

1 を計りながら鍋に移す。この時点で 400g に満たなかったら水を加える。

3.

砂糖とレモン汁も加え、合わせて火にかける。

4.

沸騰してきたら粉寒天をふりかけてゴムベラでよくかき混ぜる。1 分くらい沸騰したままかき混ぜ、火からおろす。

5.

小さめの器にラップを敷き、こし餡を小さじ 1(10g)ずつ入れる。

6.

そこに 4 を大さじ 2（約 25g）ずつ入れる。

7.

ラップを輪ゴムで止めて縛り、冷やし固めたら完成。

デザート２：餃子の皮でおつまみポテト
一人当たりのエネルギー量
食塩相当量

40.2kcal
0.1g

○料理写真

▶材料(20 人分_１人２つ)・さつまいも

120g

・砂糖4g

・しょうゆ4g

・みりん8g

・黒ごま

小１・塩

小 1/4

・餃子の皮

20 枚

▶作り方
１．茹でたさつまいもをペースト状につぶす。
２．さつまいもが温かいうちに、A を加え、ゴムベラでよく混ぜる。
３．餃子の皮を半分に包丁で切る。餃子の縁を水で濡らしつつ、1/2 枚を 1/4 サイズになるように包み折る。
４．180℃に予熱したオーブンで 10 分焼き、ひっくり返して、さらに 5 分焼く。
コツ：生地を薄く包むことで、パリパリの仕上がりに！

その他：カブと塩昆布和え
一人当たりのエネルギー量25kcal

食塩相当量0.09g○料理写真▶材料(20 人分)
・カブ

10 コ

・塩昆布

10g

▶作り方
１．カブはキューブ状(厚さ 7 ㎜程度)に切り、塩もみをする。
２．水気をふき取ったカブと刻んだ塩昆布を和え、完成！

以上