The
繁體字版The日本 品牌 精神「和食」是日本引以為傲的飲食文化，也是先人的智慧結晶，其中包括壽司與生魚片等生食文化、巧妙活用時令食材的烹調方法，能品嚐到纖細多層次風味的湯頭熬煮，以及發酵、釀造方法。接著以此為基礎，發揮積極融入國
外飲食文化的靈活性，終於成就出今日的日本飲食文化。為您 帶 來的日本 加工肉類產品，即是在這樣的背景下改良進化而來，包含著可說是日本習俗的「款待之心」。請您務必盡情品嘗享用。

日本 品牌證明

品質 、 標 示多樣化改 良 、 進化日本的肉類 加工產品根 據食品衛日本產的 食 用加工肉 類 產 品，包我們以最 新技術從消費 者的角度

生法和日本農林標準等政府法規，

括 有低 鹽、低 糖、低 脂、不 使 用

進行產品改 良 及 新產品開發，創進行徹 底 嚴 格管 理，確保品質安保色劑，過 敏 來源等因應消費 者

造 出 更多元 的 商品。此 外，透 過全 穩 定。另 外 依 據 食 品 標 示 法、美容健 康需 求的各種 產品，另外嚴格的製 造管理 過 程、嚴密的食公 平競爭規 約，針對必 須 提供給還開發出各種不同風味與口感的材 選 定、包 裝 技 術 等，確 保 產 品

消費 者的資訊、標 示 等 亦 有明確

香腸，例如使用粗絞肉保持口感、品質與 標 準的 穩 定性，讓日本產

訂定規則。

特別注 重口感彈 脆、加入 起司等

品具備極少損失與退貨的優點。

食材增添風味的產品等。

日本是由歷史孕育出的精緻 飲食
文化 與 尖 端 技 術 並存 的 國 家。希望
世界 各國皆能品嘗到在 此 地 通 過國際 水準的 安 全標 準，及以 嚴 格 的 衛生管 理 把關製 造 的高品 質 美 味 食 用肉 類 加 工 產 品。為了 在 海 外 也能 一 眼 識 別出日本 產 品，我們 制 定 出 這 個 統 一 標 誌。我 們 希望
與這個標誌一同帶給大家笑容。

The盡享 美 食 樂 趣可以輕鬆攝取優質蛋白質的美味肉類加工產品。
火 腿 與香腸出現 在早 餐 或午 餐 便當餐 盒中，晚
餐 則享用以醬 油調味 的 和風 漢 堡 排，近 年 來 烤
牛肉也 成 為年 菜 的其中一 道，肉 類 加工 產品可說是完全融入日本人的飲食生活中。

另外，肉類加工產品也是兒童成長不可欠缺的蛋白質攝取重要來源。用火腿將蔬菜捲起來、在香腸上劃幾刀作為裝飾，已成為便當的菜餚中不可或缺的經典菜色。

和食文化培育出來的歷史與傳統
菊花鬱金香

近年來世界 各國對美味健康的和食產生高度興趣。壽司、壽喜燒、鄉土料理、年節料理……，

兔子

小鳥這些源自日本各地的風土人情、具有獨特傳統的飲食文化，被聯合國教科文組織列入無形文化
遺產。其特點是將口感柔軟的優質軟水和以肥沃的土壤培育的食材組合，活用食材本身的力量
烹飪調理。以高湯、味噌、醬油、醋、味醂等 進行基本調味，再以山葵、芥末、生薑、花椒、辣椒、柚子等佐料增添日式風味。自然與飲食的融合，正是和食的魅力所在。

例如作為生魚片料理的生猛海鮮，也開發出保持 食材鮮度的技術，和帶出食材鮮美風味的特殊技法。為了滿足日本消費者在這樣的文化中孕育出來的嚴格要求和品味，在生產製造日本肉類加工產品的過程中，我們注重對環境的關懷，用心謹慎處理畜產品，充分利用食材優點的加工技術，將日本生食文化的歷史與傳統持續傳承。

The

日本

①里肌火腿

②粗絞肉香腸

③培根

④莎樂美腸

⑤生火腿

肉類 產品的魅力「里 肌火腿」誕 生於約10 0年前的19 8 0 年代中 期 開 發 的日本「 粗 絞日本產的培根大多經過加熱處理，多數日本 產 的 莎 樂 美 腸 都 是 未 經

自古以 來日本就有名為「刺身」的日本，是日本人非常熟 悉的產品。

肉香腸」，主要使用天然羊腸和豬

食 用方便，廣泛 用於培根 炒蛋、

發 酵 製 成 的產 品 。 因 此 酸 味 及 特生 食 魚肉 文化 。 以 適 合日本 市 場

其 特點 是 里 肌肉細 緻 的紋理 及 適

肉的 粗 絞 肉 ， 經 過 反覆 進 行 獨家炒 菜 、 高湯 的 材 料 等 。 從 脂 肪 中

有 的 香 氣 較 少，特 徵 是具備 柔 軟的 生 火 腿 為目標 ， 開 發 出 與 海 外度的脂肪所帶來的柔軟多汁口感。

改 良而 誕 生。主要 特 點 是 彈 脆 的

滲出的甜味 和瘦肉的濃郁鮮味，鮮 嫩 的口感 。 以牛 肉 與 豬 肉 原 本

產 品 相 比口感 更 加 溼 潤 醇 厚 、 日可以切成厚片燒烤享受香氣，也可

口感 、 香 味 四 溢 的肉汁 、 唯 有 粗再加上煙燻香味，令人食慾大開。

的風 味再 增 添 細 緻 的 調味 ， 無 論

本 獨 特 的 生 火 腿。歡 樂 派 對 時 刻以切成薄片品嘗鮮嫩口感，推薦您

絞 肉才 吃 得 到 的 顆 粒 感 。 推 薦 您在日本，將五花肉切成細長型吊起

是當作 小 朋 友 的 零食 或 是 大 人 的自不必說，即使是在日常餐桌 上，

務必享用看看日本里肌火腿。

趁熱享受在口中蔓延的鮮美滋味。

來增加煙燻效果的「吊掛培根」備下酒佳餚，皆廣受各年齡層喜愛。

也請 您 務必 享用看 看日本 的 生①③②①④⑤受矚目。

火腿。

The烤豬肉烤牛肉叉燒

熟食配菜 （東坡肉、漢堡排等）

調理包食品（牛肉蓋飯、咖哩等）表 面 烤 得 香 氣 四 溢、裡 面 鮮 嫩 多

日本的烤牛肉承襲和食文化精神，

日本 製 的叉 燒 是 使 用醬 油 及 粗砂

在日本，以 調 味 雞 胸 肉 加 工 製 成「東坡肉」是將豬肉切成塊狀燉煮

能 够 長 期 常 溫 保 存 的日本 調 理 包汁 的 烤 豬 肉。比 起 烤 牛 肉 擁 有 更

採 用充 分 利用食 材 的 調 理 方 法 製

糖 熬 製，以 獨 特 製 作 方 法 發 展而的 產 品 名 為「雞 肉 沙 拉」非 常 受

至 高 湯 充 分 滲 透，「日式 漢 堡 排」

食 品（加 壓 加 熱 殺 菌 食 品）兼 具

柔 軟 的口 感，以香 草 或 香 蒜 調 味

作 而 成。除了 蘸 著 芥 末 醬 油 享 用成。使用的豬肉部位不只是有五花

歡 迎。具 有 高 蛋 白質 而 且低 卡 路

則 以 醬 油 為 基 礎 調 味，用日式 料美 味 和 安 全 性。無 論 是 肉 類 的 美的 產 品 更 充 滿 清 爽 風 味。切片直的日本 獨 特 吃 法 之 外，還 有 烤 牛肉，腿肉及肩里 肌肉也常被使用，里，只 要 切 開 或 撕 開 即 可 直 接 食

理 方 法 帶出食 材 本 身的 鮮 美 滋 味味 融 合其 中 的 濃 郁 咖 哩、代 表日接享用或是蘸上喜愛的醬汁品嘗，

肉壽 司和 烤 牛肉 蓋 飯 等 和 洋 合 璧鮮 嫩 的口感 是 美 味 的 關 鍵。現 在用。特 點 是 柔 軟 多 汁，也 有 部 分

是 這 道 產 品 最 大 的 魅 力。以日本本蓋 飯 文化 的 牛肉蓋 飯 或 親子 蓋

無 論 在日常生 活 中 或 是 特 別 的日的菜色。使用和牛製 作的烤牛肉，拉 麵 風 潮 席 捲 世界 各 國，作 為 其

產 品 使 用 柚 子 胡 椒 等日本 風 味 的

肉 類 加 工 製 成 的 熟 食 配 菜，變 化

飯 的 材 料、或 是 肉 醬 等 各 種 義 大子，各種場合皆廣受歡迎。

也廣受全世界喜愛。

中 重 要 配 料 的叉 燒，需 求 也 年 年

調味料。是非常方便的人氣商品。

多 端 且 方 便 快 速，在日本人 的 餐

利 麵 專 用 醬 料 等，有多 樣 產 品 選桌上廣受歡迎。

擇供您輕鬆享受道地的料理。

增長。

雞肉沙拉The製 造 過 程的

制度 方面的 擔 保

可靠性 及 技術進化

在日本，防止所有飲食可能發生危害的「食品衛生法」要求 標 示 營 養 成分 和 過 敏 原的「食品 標在日本的肉類食品加工業中，從原料進貨到產品示基準」、限制產品誇大不實標示的「公平競爭

出貨的所有過程都必須引進「符合 HACCP（衛規 約」，規 定 加 工 食 品 安 全 等 級、成 分 等 的生管理方法）的衛生管理」，並保持高度衛生標「JAS( 日本農林規格 )」等，透過各種法規的規準。透過改進包裝技術，致力確保衛生和安全。

定嚴格制定安全與品質的標準。

H ACCP
近年來，「食品衛生法」經修訂後，規定原則上要求所有與食品相關的經營者
實行「符合 HACCP 的衛生管理」。HACCP 是一種衛生管理方法，用於檢 食品衛生法
HACCP 計畫（重要管理）查整體生產過程，以保持食品生產製造的衛生標準。作為 HACCP 一部分的過 程管理，有關設備及器材的洗淨清潔、員工健 康 管理，以及食材的衛生 處

一般衛生管理 公平競爭條 款「食品衛生法」在日本是由厚生勞動省及消費者廳管轄的「公平競爭條款」是指經公平交易委員會、消費者廳認定，法律。立法的目的是為了能全面防止飲食可能產生的危由事業團體「火腿香腸類公平交易協議會」制訂的標示

害，制定添加物、製 造、加工、調理、保存等標準，並規範。除了禁止會造成消費者誤會的標示之外，也有義務

賦予業者檢查、標示的義務。

標示原材料名、添加物、澱粉含量比例等。

 食品標示基準

 JAS（日本農林規格）

理等，皆有詳細指示。各家公司也使用 X 光檢測裝置、金屬探測器、空氣浴塵室等，徹底進行異物檢測與排除。

包裝技術
日本的「包裝技術」透過提高包裝材質的強韌度、密閉性、耐熱性、保護性，以提高產品的衛生安全標準。近年來，我們採取配合環保的各項措施，包括

法令、規章

肉類 加工品 外包裝 上的 標示內容，根 據「食品標示法」「JAS（日本農林規格）」是農林水產大臣針對 加工食品

規 定 的「食品 標 示 基 準」。除了 有義 務標 示原材 料、原的品質、成分等制訂的規格，並定期檢查產品。此外還產地、添加物、消費或賞味期限、製造商之外，營養成會舉辦製造業者的講座及調查 JAS 認定設施的工廠等，分或過敏物質等亦須以消費者易懂的方式標示。

確保品質、生產方式、處理方法、試

縮小包裝材料的尺寸、將塑膠材質更換為紙類素材、以及使用生物基塑膠等。
包裝技術進化能延長賞味期限，改善食物損失，減少環境問題。

技能檢定考試具有肉類加工產品製造專業知識和技術的國家認證。考試由學科筆試及技術
考試組成，分為 1 級、2 級。根據等級有難易程度的區別，從選材到包裝的
過 程都需具備必要的知識與技能。考試合格即能得到「技能 士」的稱號，多數食用肉類企業的員工都會報名參加考試。



JAS標誌

驗方法等維持一定水準，保證產品內容。除 了 制 訂 成 分 等 基 準 的「一 般品質事項

衛生事項

原材料名稱

添加物

原料原產地名稱名稱

賞味期限、消費期限

基因改造

保存方法機 JAS」等。貼有 JAS 標誌的出口產

過敏原品，在日本品牌的高品質及安全 性方

內容量
原產地
原產國名稱

製造所等

食品相關業者

等

保健事項

營養成分標示

機能性標示食品 等等JAS」之外，還有促 進熟 成 火 腿 或熟
成香腸類商品品牌化的「特色 JAS」、
及標示廢棄化學肥料的有機產品「有認證機關名稱特色JAS標誌

面都有所保證。

認證機關名稱



TheSDG s 措 施

因應多元化的需 求

日本肉類 加工 產 業同樣 以改善 環 境問題、健 康
促 進、減 少 食品 損 耗、減 少碳 排 放 等 各種 形式

人體 1/5 的成分為蛋白質，是很重要的營養素。肉類加工品廣泛推動「SDGs 措施」。

用於各種飲食 場 合，無論老人或小孩都能輕鬆攝取蛋白質，是深受喜愛的產品。正因為肉類加工品深入日本的飲食生活，方能 創
造出符合個別需求的產品。

（例）

對健康的貢獻

減少食品損耗減少碳排放

透 過安全高品質的食品製 造及 絕為了改善 食品 損 耗的問題，徹 底為了減少造成地球暖化的碳排放，對 遵守 一目瞭 然的 標 示規 定，對

執行製 造 工 程的衛生管 理，促 進致力擴 大 太陽能 發 電 設備、使 用

消 費 者 的 健 康 帶 來 貢 獻。此 外，延 長 賞 味 期 限 的處 置。此 外，亦

回 收 的 廢 食 用 油 作 為 鍋 爐 燃 料、除了食 物過 敏的研究 或因應食品

顧 及減少塑 膠 托 盤、使 用生物質

活用自動冷 媒 機 等。同時 身為食的 開 發、成 分 研 究 之外，也從 事材質、轉換為環保 包 裝等 減 少廢

用肉品產 業，也 推 動研究 及 技術

提倡健康飲食方式的食育活動等。

棄物的考量。

開發以減少來自家畜的溫室氣體。

低納產品及營養機能食品

過敏

以提升和食鮮味的製作方法，開發出保有美

依據食品標示法中的食品標示基準，必須標示過敏物質。持續研究過味並大幅減少鹽分的低納產品。此外，還有敏物質，每當增加新的物質時，各企業都會迅速採取變更標示等因應

能促進兒童成長的高鈣產品，讓高營養機能措施。此外，也開發無添加過敏物質的產品，讓食物過敏者能夠安心

的肉類加工品在全日本流通。

食用。

［t］

日本肉類加工產品的生產量

600,000

培根類

壓制火腿類

火腿類

500,000

日本肉類加工產品的生產量在1950年代約為7,800公
噸。至2018年創下最高值的紀錄，之後一直維持在約55萬噸左右，隨著經濟成長及飲食生活的提升，產量也成長了約70倍。追求符合日本飲食的美味，並逐年
提高安全性及品質的水準，在全球也獲得最高等級的信賴。

400,000
300,000
200,000
100,0000

香腸類

1951

1961

1971

1981

1991 2001

20112021 ［年］

The日本各地飼育的品種豬
約 4 0 年 前已 有多 達10 0 種 名種 豬 ， 如 今更多 達 4 0 0 種 。

■ 各都道府縣一年的豬隻飼養頭數

主要的品種為三元豚等混種豬，如黑豬般單一改良的品種〜10,000頭豬也很知名。這 些名種豬依日本各產地及農家，在 顏色、〜100,000頭

香味、肉質等方面的特色也不盡相同。

〜300,000頭〜500,000頭〜1,000,000頭
1,000,000頭〜

使 用國產 原料的肉類 加工品
對美味與健康的堅持對飼料的堅持日本豬肉的特色就是肉質軟嫩多汁及彈性適中。因此瘦肉

日本飼養的豬隻有七成以上是由長白豬、大白豬、杜洛克

日本主要的養豬戶使用以玉米或大豆等植物性原料作為配及油脂的平衡性也很好。分布在瘦肉之間的油花（霜降），豬三種純種豬混種的三元豚 (LWD)。如此品質優良的誕

方的飼料。近年來，改良成養豬用之飼料米、及將食品副讓肉質飽含溼度及濃郁度，嘗得到豐富的風味。由富含蛋

生背景，是靠著幾世代以來的配種及養豬業者持續努力才產物作為有機資源活用的環保飼料，皆因營養 價值豐富而

白質、胺基酸、維生素 B等營養素的豬肉加工製成的日本能達成。由國產原料製造的日本肉類加工品，是用來送禮

活用於飼料中。以環保飼料餵養的豬隻，可望培育出肌肉

肉類加工品，對豐富人們的飲食生活及健康有著極大貢獻。

的高級產品。

纖維細嫩、富含多種有益健康元素之健康肉質。

此標誌表示其為100%
國產原料肉類製品。

The食譜設計

黑部 慶一郎 主廚

1985年生 於 紐約。2010年進 入「Luce」，後 來 在 美國 唯一女性米其 林三 星 主 廚的多米尼克・克朗女 士麾下擔 任副主 廚。
2014年就任 Royal Blues Hotel「Chanson」總主廚，成為佛羅里達州第一個入選羅萊夏朵 (Relais & Châteaux)的主廚。
2018年成立「Blackship」並擔任總主廚，獲得洛杉磯時報評論為「全洛杉磯最有趣的餐廳」。2021年回到日本後，在銀座開設加州風格的高級日式料理餐廳。
Cali style ORYORI YUZAN KEIICHIRO KUROBE https://ginza-yuzan.com/

專業 人士

培根串燒

❶紫甘藍切絲，撒鹽逼出多餘水分。

培根的鮮味和清爽的酸味簡直一絕 !
材

培根AC❷將 A放入鍋中以中火加熱，沸騰後淋在紫甘藍絲上。

料（1人份）

60g

◆德式酸菜
紫甘藍絲
200g
鹽
少許
米醋
100ml
味醂50ml白砂糖
50g B◆紅洋蔥泡菜
紅洋蔥
1顆
水
300ml
米醋
150ml
白砂糖
100g
味醂50ml
昆布
2g
鹽
少許
芫荽2g
黑胡椒3g
月桂葉
1片

◆鮮味醬汁
醬油雞翅膀
白砂糖
楓糖漿酒味醂
薑
洋蔥
大蒜
柴魚片
昆布
冬菇

■德式酸菜

9種手鞠壽司

200ml
500g
100g
50ml
150ml
200ml
20g
1顆
1顆
5g
2g
2〜3朵

材

❷繼續煮到水量減半，然後起鍋過濾。

■紅洋蔥泡菜❶紅洋蔥切半。
❷將 C放入鍋中以中火加熱，沸騰後淋在紅洋蔥上。

適量
適量
適量

A

❷以炭火烘烤培根。烘烤途中不時塗抹鮮味醬汁。
❸培根串烤好之後，搭配德式酸菜、泡菜、蘋果片、蒔蘿、醃漬芥末籽一起品嘗。

醋飯後包起來。

◆生火腿壽司❺取下保鮮膜，從生火腿上方撒下義大利歐芹、黑胡椒。

熱白飯

450g

生火腿

1片

醋

4大匙

奶油起司

10g

砂糖

1大匙

鹽

1/4小匙

義大利歐芹、黑胡椒
各適量❻攤開保鮮膜，依序放上薄切烤牛肉、少量山葵醬、③◆里肌火腿壽司❼取下保鮮膜，在烤牛肉上放蘿蔔嬰。

◆烤牛肉壽司烤牛肉

1片山葵醬、蘿蔔嬰
各適量❸放入保鮮盒，醃漬1天以上後，切成喜歡的大小。

❶將切丁的培根串在竹籤上。

❹攤開保鮮膜，依序放上生火腿、奶油起司、③的圓形

料（9個份∕每1個約50g）

◆醋飯

■鮮味醬汁
❶將 B放入鍋中以中火加熱，沸騰後撈除雜質。

生火腿壽司

色彩繽紛，最適合在特別的日子宴客！

❸放入保鮮盒，醃漬1天以上。

■培根串燒◆裝飾
蘋果片
蒔蘿
醃漬芥末籽

家 庭 人士里肌火腿

1片烤牛肉壽司
的圓形醋飯後包起來。

里肌火腿壽司海苔
1片（5×10cm左右）❽用海苔將③的圓形醋飯捲起來。

山芹菜❾用切去兩端的里肌火腿包在海苔外面，再以迅速汆燙

1根■醋飯❶將 A充分混合。
❷將 A加入熱白飯裡仔細攪拌均勻後放涼。

過的山芹菜綁起來。

■其他手鞠壽司❿使用櫻桃蘿蔔、鮭魚卵與小黃瓜、赤色蘿蔔、紅心蘿蔔、蓮藕及青菜、香菇等色彩鮮豔的食材製作手鞠壽司。

❸攤開保鮮膜，放上50g的②後包起來捏成圓形。其餘
8個也用同樣做法製作。

The家 庭 人士火腿肉醬佐蔬菜棒
簡單溫和的滋味組合非常美味！
材 料（2人份）

里肌火腿

200g

美乃滋

3大匙酸奶油1包

芹菜40g（※也可用奶油起司替代）

胡蘿蔔40g酸豆

2大匙（20g）

櫻桃蘿蔔

4個

鹽

1/3小匙

小黃瓜

1/2條

胡椒少許

紅∕黃甜椒

各1/4個

❶火腿切成1口大小。
❷將西洋芹、胡蘿蔔、小黃瓜、紅∕黃甜椒切成棒狀。
❸將火腿、酸奶油、美乃滋、酸豆、鹽、胡椒放入食物
料理機，充分混合作成沾醬。
❹將沾醬、櫻桃蘿蔔、棒狀蔬菜放在盤子上。

家 庭 人士玉 米燉香腸家 庭 人士海藻鮮 蒸蛤蜊培根富含鈣質，最適合成長期的小朋友！

富含礦物質，並且海藻還能夠提升營養素的吸收！

材 料（2人份）材 料（2人份）蒜頭（磨成泥）

1小匙

培根塊

50g

酒1大匙

馬鈴薯 2小個（240g左右）醬油少許蛤蜊（帶殼∕已吐沙） 100g

水1大匙洋蔥

水1/4杯

混合海藻

檸檬（切半月型）

維也納香腸綠花椰菜6根1/4個（50g）
120g

10g

1杯

黃甜椒1/2個（80g）

玉米濃湯罐頭 1小罐（180g裝） A

高湯粉

1/3小匙

小番茄

10個

奶油

鹽、胡椒各少許

水菜

200g

10g

牛奶

❶馬鈴薯削皮，切成4等 分。洋蔥切大丁，綠花 椰 菜切成小朵。將 A充分混合。
❷將奶油、蒜頭放入鍋裡以中火加熱，炒出香氣後再拌
炒洋蔥。
❸洋蔥炒軟後加入馬鈴薯拌炒，全部拌勻後加入1/4杯的水。
❹蓋上鍋蓋，轉小火悶煮10分鐘左右後，加入玉米濃湯A

橄欖油4顆
2大匙

鹽、粗粒胡椒 各少許❶培根塊切成1cm寬。黃甜椒切絲。水菜切成4~5cm長。
將混合海 藻 泡 在 水 裡 約5分 鐘 膨脹，用篩 子撈 起 來。
小番茄除蒂後清洗乾淨。
❷將①及蛤蜊放入平底鍋裡，撒上酒與水。蓋上鍋蓋開大火，約1分鐘左右後轉中小火蒸煮7~8分鐘。
❸掀開鍋蓋，撒上 A。
❹加入檸檬，按照喜好擠入適量。

罐頭及 A。煮滾後，加入香腸、綠花椰菜，蓋上鍋蓋時稍微蓋偏不要密合，以中小火煮7∼8分鐘。加入少許鹽調味。



聯絡我們
日本畜産物輸出促進協議會
Website : http://jlec-pr.jp/zh-TW/
食肉加工品輸出部會〒150-0013 東京都澀谷區惠比壽 1-5-6
火腿香腸會館
日本火腿香腸工業協同組合內
TEL 03-3444-1211 FAX 03-3441-8287
Email : ask@hamukumi.or.jp
http://jlec-pr.jp/zh-TW/meat/