本 当のピースフード
いただき ます

いつでも、どんなものでも手に入る今、土を感じない野菜、舎爐シャロム
ヒ ュッ テ夢

化学調味料と合成保存料が入った食品やお菓子など、不自然なものに溢れた私達の食生活。
信州安曇野の森の中で味わう本当のおいしさ を探る。

シャロムへの道

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ある日のシャロムのランチ「かぶともちきびのジェノベーゼ」。
もちもちっとしたもちきびとカブを、バジル風味に仕上げた。

「じゃがいものサブジ」。
サブジは、野菜から出る水分だけで蒸し煮や炒め煮すインド料理の定番。
天然酵母と国産小麦のピザは 10 種類ほど。
写真はマルゲリータ 950 円。

「ひじき入りうの花」。
有機大豆のおからに、海草のひじきを混ぜて炊いたバランスのとれた一品。

おかわり自由の「玄米ご飯」。
この日は小豆入り。玄米ご飯と好相性の胡麻をたっぷりかけて頂く。

「いんげんのベニエ」
は、お菓子のベニエ生地を使ったサクサクの揚げ物。天婦羅やフライより軽い。

「味噌汁」
もおかわり自由。この日の具はわかめ。塩分控えめなので薄く感じる人もいるかも？

この日の「お新香」
は、自家製たくあん。浅漬けなのでパリパリとしていて、あっさりとした味。

大地の味がするね︑
安曇野オーガニック料理

信州安曇野の空と大地に抱かシャロムコミュニティと農園の全体図れたパーマカルチャー・コミュ

ニティ﹃シャロム﹄︒農業主体の生活を軸に︑自然に優しい環境作りに取り組んでいる︒農園の中のコミュニティの中には︑宿泊施設やエコ・ショップの他に︑オーガニックフードを主体としたレストランもある︒今回は︑そのレストランを通してシャロム流グルメに着目したい︒

シャロム内の﹁オーガニックレ ス トラン＆ Cafe﹂で は︑宿泊客以外でも気軽にランチを楽しむことができる︵ディナーは宿泊客優先︶︒料理の主役は毎朝スタッフが目の前の畑で野良仕事ついでにとってくる旬の野菜︒色んな味を楽しめるプレートランチは︑数「オーガニックレストラン＆ Cafe シャロム」☎ 0263-83-6245
ランチ 12：00 〜 13：30、カフェタイム 14:00 〜 17:00

種類の惣菜と玄米ご飯︑味噌汁付︒その日の収穫で内容が替わる︒手作りの石釜で焼くピザも人気だ︒自家製天然酵母を使った生地は︑もっちり︒そこに︑手作りのト73

マトソースと畑でとれたバジルをあしらうだけで︑ご馳

オーガニックドライフルーツやナッツ入りのパンには無糖ピーナッツバターを添えて。

走に変身する︒グループやふたり連れでやってきて︑プ目の前の畑でとれる新鮮な野菜が主役。バランスのいい食事で朝から元気いっぱい！

レートとピザの両方を頼んでシェアする客も多いとか︒

シャロムでの朝食（宿泊客のみ）はブュッフェ。
数種類の惣菜や自家製パンが並ぶ。

牛蒡、人参、大根、蓮根などの根菜がたっぷり入った「根菜の豆乳煮」が、繊維質を補ってくれる。

72マクロビオティックの始祖・桜沢如一氏が創設した『日本 CI 協会』の専務理事。食事による健康と治病・食養の研究や、その普及活動を行っている。

いうわけか︒でも︑﹁マクロビオティック﹂ってなに？と︑シャロムの臼井健二さん︒心の平和を呼ぶ料理としたこの料理を〝ピースフード〟と呼んでいます﹂

り越えたいという思いで︑マクロビオティックを基本と﹁〝ファーストフード〟に対する〝スローフード〟を乗

ニティ﹃シャロム﹄を訪れる人って︑実は多い︒﹁料理がおいしい﹂からと︑パーマカルチャー・コミュ

おいしさのわけは︑〝ピースフード〟にあり！

勝又遊一さん
この三原則に従えば︑病気に陰陽のバランスを考えて食す︒

より陰性〜陽性に分けられる︒＊陰陽調和⁝食物はその特質にごと︑野菜は皮・根ごと食す︒＊一物全体⁝ひとつのものを丸

季節に合ったものを食す︒

ではないから︑それぞれの土地︑＊身土不二⁝身体と環境は無縁

践するには３つの原則がある︒

穀菜食が基本のマクロビを実を中心とした生き方の論理だ︒

方法﹂のこと︒命の源である食思いっきり生きるための理論とを組み合わせた造語で︑﹁長くオ﹂︑術や学を表す﹁ティック﹂﹁マクロ﹂︑生命を意味する﹁ビマクロビオティックとは︑大きい・長いを意味する主な食物の傾向。
加熱するとバランスが変動することも。
中庸が最も安定。

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臼井健二さん
あああああああの図

パーマカルチャー・コミュ
ニティ『シャロム』を主宰。
「ピースフード」の名付け親。
こう見えて、意外と食いしん坊。よく食べてよく働く。
これ、臼井流。

レストランのチーフ上妻直人さん。畑でランチ用の野菜を収穫。

一石二鳥で大活躍、薪の乾燥にも無駄なし

シャロムの朝食風景。
自然の中で、家族みんなで旬のものが並ぶ食卓を囲む。

なりにくく︑精神も安定する︑というのがマクロビの考え方だ︒そしてこれは︑エコにも繋がるらしい︒身土不二
なら物流によって排気ガスを出す心配もないし︑季節外れの野菜を作るための設備も不要︒一物全体で食べれば残飯も少ないし︑玄米を食べるから︑何度も洗う白米と違って節水になる︒

みんなの笑顔を作るのは︑自然に優しい食生活﹁マクロビを実践していると︑自然とエコな生活になってくるようですね﹂とは︑マクロビ普及団体﹃日本ＣＩ協会﹄の勝又さんの談︒食べ物のみならず︑物を大事にする心が育つのだそう︒﹁自然の中で季節の恵みをそのまま頂くことは︑生きていく力そのもの︒体にとっても自然なことです﹂
季節に合わせて体を温めたり︑冷やしたり︑毒を外に出したりしてくれるという旬の野菜には︑ほっとするおいしさがあると︑臼井さんはいう︒ 基本は︑不自然なものから脱して︑旬の自然なのもをおいしく︑楽しく頂くこと︒シャロムのテーブルは笑顔で溢れている︒だから〝ピースフード〟︒そしてもちろん︑シャロムの料理の隠し味は︑目の前に広がる安曇野の大自然だ︒

シャロムのレストランの屋外テーブル。
脚をよく見ると、薪が使われていた。脚代わりにしながら、薪を乾燥させているのだそう。乾いた薪はピザやパンを焼くオーブンの燃料に。
切りたての新しい薪を、順次、脚にしていく。

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取材・文／平松温子 撮影／矢口和也 イラスト／白石佳子

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身体と心の健康を保つための理想的な食事バランスは、日本
人の伝統的な食生活を踏襲している。

シャロムへの道
新宿から JR 中央線直通特急（白馬行き）利用で３時間１１分、大糸線穂高駅下車、６，６２０円。
穂高からタクシー利用約１０分。車の場合、中央自動車道長野線豊科 IC で降りて２０分ほど。

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シャロム・コミュニティと農園の全体図
給油スタンドディーゼル車に燃料補給する手作り SVO 給油スタンド。油のろ過システ
ムも兼ねた優れものだ。

ソーラーパネル
屋外のコンポストトイレの電気は、ソーラーパネルで昼間蓄電し、夜間に明りが灯る仕組み。

⑨ロックスパイラルガーデ
ン（石の渦巻きの庭）とキー
ホールガーデン（鍵穴の庭）
庭の水道の排水は米を植えた池に流れ込む。自分の使う水の行く先は一目瞭然。
洗剤は使えない。

①シャロム・ヒュッテ
設計から木の切り出し、組み立て、配管、壁塗りなどを行って建てた半セルフビルドの宿泊施設。
②森の家
泥や砂、石灰を堅く叩いて作った土台の上に建つ二階建ての家。１階はストーブのある土間敷き。

10 オーガニック
レストラン＆カフェ
目の前の畑で穫れる野菜や穀物を使った料理、石窯で焼く天然酵母パンやピザを召し上がれ。

⑤コンポストトイレ③森の台所（堆肥トイレ）
土や粘土をこねて作った 落ち葉などを利用して自ユニークな形のアース 然分解するから臭わなオーブン（窯）。煮炊きも い。むしろ草屋根に生えピザを焼くこともでき るミントがいい香り !?
④チキンホットハウス＆やぎ小屋
鶏の体温で空気が暖まることを利用した温室。隣はやぎ小屋。どちらも屋根は草が茂る草屋根だ。

81⑥ツリーハウス
木の幹の上にまたがって作られたツリーハウス。
森の幼稚園の子供たちのかっこうの遊び場だ。

⑦メタンガス⑧エコショップ
発行装置「シャンテバザール」
産業廃棄物のドラム缶を エコ関連グッズやフェア利用したメタンガスの発 トレード商品を販売。屋
酵装置。薪が使えない時 根の上には自転車と雨どのサブシステムになる。 い製の風力発電機も。

11 自然農薬の畑
土を耕さず、虫や草を敵としない自然農やパーマ
カルチャーの畑では、草も野菜も元気に成長中。

チキントラクター
シャロムの耕運機はガソリン不要。２羽のニワト
リが、せっせと畑を耕し、肥料をまいてくれる。

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日本ＣＩ協会＆リマ東北沢店
新宿から小田急小田原線（相模大野行き）利用で９分、東北沢駅下車、１５０円。北口から出て最初の角を右折、徒歩約２分。ＣＩビル１階がショップ「リマ」、２階がマクロビ関連書籍の書店、３Ｆが料理教室。

�東京都渋谷区大山町11-5 ＣＩビル１Ｆ マ
クロビオティック関連商品・食料品店「リマ」☎ 03-3459-5021 �１
月 １・ ２ 日
10:00〜 19:00 マクロビオ
ティック、料理教室などに関する問い合わ
せは日本ＣＩ協会へ☎
03-3469-7631 http://www.ci-kyokai.jp/

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