2024 年 8 月吉日～突撃★ドメーヌ最新情報！！～◆VCN°62 ジャン・マルク・ドレイヤー
生産地方：アルザス
新着ワイン 7 種類♪
AC アルザス・オークセロワ トリオー

2018-2019-2020（白）2 回目のリリースとなるトリオー！ウィヤージュをせずに樽熟成させたオークセロワ 3 年分を瓶詰前に均等にアッサンブラージュしたキュヴェだ。ジャン・マルク曰く、ミレジムの特徴として 2018 年は比較的ボラティルが高く、2019 年はやや酸化傾向があり、2020 年はマセラシオン色が強かったそうだ。3 つの個性が合わさって出来上がったワインは、アプリコットやラム酒のような甘い香りがあり、味わいはエキスに透明感がありながらも力強く旨味がぎっしりと詰まっていて飲みごたえ十分！各ミレジムの特色を全て巻き込んで Trio「三重奏」のように絶妙なハーモニーに収まっていること自体が本当に奇跡！この個性の違う 3 つのミレジムをアッサンブラージュすることで、単体のミレジムよりも複雑なもう 1 ランクレベルの高いワインに仕上げてしまうドレイヤーのセンスに唯々脱帽だ！

AC アルザス・オークセロワ オリジン 2022（マセラシオン）
2022 年はジャン・マルクがブドウの剪定方法を大きく変えた年。この年はアルザスの歴史に残るような干ばつがあり、彼の畑はかろうじて水不足に耐えたが、剪定の大幅な変更により意図的に収量が落ちてしまった。収穫したブドウは日照りにより皮が厚く、ジャン・マルクには珍しくいつもよりもマセラシオンの特徴が色濃く出ている。出来上がったワインは、ジューシーではっきりとしたストラクチャーがあり、収斂味のあるキメ細やかなタンニンが長熟を予感させる！アルコール 12.5%とは思えない力強さがあり、ジャン・マルク自身は後数年寝かせてタンニンがこなれたタイミングで飲んでほしいとのこと。もし今飲むのであれば、エレガントな赤ワインのように肉料理やチーズと合わせるのがおススメ♪

AC アルザス・シルヴァネール オリジン 2022（マセラシオン）
2022 年はジャン・マルクがブドウの剪定方法を大きく変えた年。この年はアルザスの歴史に残るような干ばつがあり、彼の畑はかろうじて水不足に耐えたが、剪定の大幅な変更により意図的に収量が落ちてしまった。彼曰
く、この年は早摘みでもマセラシオンの特徴が色濃く出たミレジムだが、全体的にブドウの完熟が良かったおかげでタンニンと果実味のバランスが良いワインに仕上がったとのこと。出来上がったワインは香りも高くフルーティー！アタックはアルコール度数 13%を感じさせないまるでピーチティーのような味わい！それでいて余韻にはタンニンから来る骨格があり、オークセロワ同様に長熟を予感させる！ジャン・マルク曰く、オークセロワと同じくできればあと数年寝かせてタンニンがこなれたタイミングで飲んでほしいとのこと。

AC アルザス・リースリング オリジン 2022（マセラシオン）
2022 年はジャン・マルクがブドウの剪定方法を大きく変えた年。この年はアルザスの歴史に残るような干ばつがあり、彼の畑はかろうじて水不足に耐えたが、剪定の大幅な変更により意図的に収量が落ちてしまった。加
えて、2022 年は醸造にも苦労した年だった。日照りによりブドウが窒素不足だったため、発酵終了までの期間は 10 ヶ月と前年よりもさらに 1 ヶ月長かった。ボラティルは発酵スタート途中 0.7g/L まで一気に上がったが、冬に発酵がスタッグしたと同時に収まり、それ以降はボラティルの上昇のないままアルコール発酵を終わらせることができた。出来上がったワインは、醸造の苦労とは裏腹にまるで搾りたてのオレンジをそのままワインにしたような奇跡とも言えるバランスの良い味わいに仕上がっている！香りも良く、これこそシュークルートと合わせてみたいワインだ！

AC アルザス・ピノグリ オリジン 2022（マセラシオン）
ドレイヤーのワインの中でも色合いが薄い赤に近いことからピンク・ポンと並び人気の高いピノグリ・オリジ
ン！2022 年は、ジャン・マルクがブドウの剪定方法を大きく変えた年で、剪定の大幅な変更により意図的に収量が落ちてしまった。彼曰く、この年はスタートから収量が落ちた上に太陽に恵まれたミレジムだったこともあり、毎年収穫スタートが 1 番のオークセロワよりもブドウの完熟が早かったとのこと。出来上がったワインは、アルコール度数 13.5%とスパイシーでボリューム感はあるが味わいのバランスは超絶妙！飲みごたえはあるが飲み疲れしない薄ウマ赤のようなチャーミングなワインに仕上がっている！ ジャン・マルクは分析値よりもブドウを食べて収穫日を判断する感覚派タイプだが、実際ピノグリの分析値を見るとアルコール度数の割には Phが 3.2 と意外に低いことに驚かされる！味わいには出ない酸を残してワインの全体のバランスを取る彼のセンスの高さには唯々感服するばかりだ！

AC アルザス・ゲヴュルツトラミネール オリジン 2022（マセラシオン）
2022 年はジャン・マルクがブドウの剪定方法を大きく変えた年。この年はアルザスの歴史に残るような干ばつがあり、ジャン・マルクの畑はかろうじて水不足に耐えたが、剪定の大幅な変更により意図的に収量が落ちてしまった。醸造面は、通常ゲヴュルツがほかの品種よりも一番発酵がスムーズに終わるのだが、この年は逆に一番発酵に苦労した。出来上がったワインは、いつもの鼻に抜けるオレンジの爽やかなフレーバーよりも今回はドライイチジクなど酸化のニュアンスを含んだ香りがグラスを舞う。味わいはピュアながらもミネラルがタイトで余韻も長く飲みごたえがある。ちなみに、ジャン・マルク自身 2022 年のオリジンの中で一番好きなキュヴェはこのゲヴュルツで、彼が常々目指している絶妙な塩梅のオキシダシオン（酸化）が期せずして成功したのがこの2022 年なのだそうだ！

AC アルザス ピンク・ポン 2022（マセラシオン）
ジャン・マルク曰く、ピンク・ポンは通常ピノノワール Anigma が豊作の時にしかつくらないが、今回はピンク・ポンが大好きな彼の奥さんのために特別 10hL だけ仕込んだとのこと。しかも急遽仕込んだので、通常収穫のスタート時にピノノワールとピノグリを房ごと混ぜて醸造するのだが、今回はすでに Anigma と Origin で別々に仕込んでいたモノを最後の瓶詰前にアッサンブラージュし、ピンク・ポンらしい薄ウマな味わいを整えるためにさらにオークセロワの Origin を加え 3 品種で仕上げた。
出来上がったワインはジューシーでエレガントだが、いつものピンク・ポンよりも赤ワインらしいストラクチャーのはっきりとした味わいに仕上がっている！ブライ
ンドだとオーヴェルニュの薄ウマなピノやジュラのプールサールを彷彿させる！？

ミレジム情報2018 年は、猛暑と日照りが続いたにもかかわらず、ブドウの収量は未だかつてないほど豊作に恵まれたミラク
ルな年だった。春のスタートも開花も順調でブドウの成長は例年より 2 週間ほど早かった。だが、夏に入ると本格的に暑く乾燥した天候が続き、ブドウ畑は水不足が心配された。さらに 7 月、8 月は気温が 40 度を超える猛暑にも見舞われ、ブドウの成長ペースにもブレーキがかかり始めた。このまま日照りが続くと収量の大幅減が心配されたが、幸いにも 9 月の初めにまとまった雨が降ってくれたおかげで、結果的に未だかつてない大豊作で収穫を終わらせることができた。
2019 年は、2018 年同様に、歴史的な猛暑に見舞われたにもかかわらず豊作に恵まれた当たり年だった。冬のスタートは暖冬だったが、3 月から 4 月半ばまでは寒さと雨が停滞し、この影響でブドウの成長は遅れ気味だった。
不安定な天候は 4 月半ばまで続き、さらに 5 月初めにはアルザス全域に寒波が降りた。幸い、ブドウの成長がスタートから遅れていたことで、霜の被害はほとんどなかったが、この寒波により Haut-Rhin 県のコルマール周辺は大規模な霜の被害に遭った。5 月も不安定な天候が続きブドウの成長も遅れていたが、6 月に入ると天候は回復。
暑く乾燥した日が 8 月初めまで続いた。特に、6 月終わりと 7 月終わりの週は、日中の気温が 45℃を記録する歴史的な猛暑に見舞われた。気温の上昇と同時に、ブドウは今までの遅れを取り戻すかの如く成長にアクセルがかかった。8 月中旬からは暑さも落ち着き、適度な雨の降るブドウの成熟には理想的な天候が続きそのままベストな状態で収穫を迎えることができた！

2020 年は、2018 年のようにブドウが早熟で、日照りにもかかわらず収量に恵まれた当たり年だった。4 月初めに寒波が降りたが、幸い霜の被害はなかった。寒波後の 4 月中旬から 5 月にかけて気温が初夏並みに上がり、適度な雨もあったおかげでブドウの成長は一気にスピードを増した。開花も順調に終わり、開花が終わった時点で約 3 週間早い成長サイクル、そして豊作が期待された。だが、一方で 6 月から 8 月中旬まで雨が全く降らず、水不足による収量減が心配された。豊作の期待から一転、日照りによる収量減というどん底に落とされそうになった矢先、ちょうど収穫直前の 8 月終わりに 50 ㎜ほどの雨が降った。この恵みの雨によりブドウは一気に息を吹き返し、また成熟にもアクセルがかかった。最終的に水不足は克服され、果汁をたっぷりと含んだ健全なブドウを収穫することができた！
2022 年は、歴史的とも言える干ばつの年だった。特徴としては 2020 年と良く似ていて、ブドウはかなり早熟だった。5 月から収穫までほとんど雨が降らず日照りと猛暑が続いた。だが、幸い日中夜に寒暖の差があったことにより、水不足にうまく耐えきることができた。ただ、早熟のブドウも晩熟のブドウもほぼ同時期に完熟を迎えてしまったため、収穫がノンストップとなり作業的には非常にタイトだった。

「ヨシ」のつ・ぶ・や・き
2022 年から温暖化による畑の水不足を解消するために仕立て方法と畑の手入れ方法を根本から変えたジャン・マルク。去年から仕立ての高さを引き上げ、同時に Taille Douce（タイユ・ドゥース）という剪定に対する新たなアプローチを取り入れた。
Taille Douce とは直訳すると「優しい剪定」。今までの形だけ整ったシステマティックな剪定から一つ一つのブドウの木に合ったテーラーメイドな剪定を施し、木自体の活力を復活させることを目的とした剪定方法だ。ジャン・マルク曰く、昨今の課題であるブドウの窒素不足、ミルデュー、オイディウムなどの病気に対する抵抗力不足、またエスカなどのブドウの木の病気は、気候変動だけの問題ではなく、ブドウの木の樹勢そのものが弱っていることに起因するという考えの下、そのひとつの解決策としてこの Taille Douce が静かな注目を浴びているのだそうだ。
Taille Douce の主な目的は、間違った剪定によって傷つき弱った枝や幹に適切な剪定を施すことで、最終的に太くて樹液の通りの良い健全な状態に戻すことだ。Taille Douce の考えでは、幹や枝を弱らせる一番の弊害は剪定して 3 年以上経った枝を切り落とすこと。ジャン・マルク曰く、システマティックに剪定している生産者の多くがやってしまう誤りは、ブドウの木の見た目やフォームが悪いという理由で、まだ枯れ切って死んでいない大きな枝を落としてしまうことだそうだ。「そういう 3 年以上経って太くなった枝を切り落としてしまうと、幹や根に繋がっている主要な形成層が枯れてしまうため、樹液を運ぶ道管や栄養素を運ぶ師管がどんどんやせ細っていく」。ちなみに、彼もつい最近までは何も考えずに 3 年以上経った枝を必要に応じて切り落としていたそうだ。だが、TailleDouce のセミナーで、樹齢 80 年という立派なブドウの木にもかかわらず、誤った剪定を何十年も繰り返したため実際内部はほとんど枯れ朽ちて小指よりも細い樹液の通り道しか根に繋がっていない断面写真の実例を何枚も見せられた時は、頭を金槌で殴られたようなショックを受けたようだ。
「今は自分の剪定が今までいかに間違っていて、いかに木を傷つけていたのかということが痛いほど良く分かった」と語るジャン・マルク。
さて、論より証拠。私も彼の口頭の説明だけでは今ひとつ理解が難しかったので、実際に畑で説明してもらった。これはオークセロワの畑。
（写真①）今まではドゥー
ブル・ギュイヨーの枝をアーチ状に留めるアルザスの伝統的な剪定を行っていたが、Taille Douce を採り入れた
現在、剪定フォームをコルドンに近いかたちに修正している。と言っても、コルドンとはまた異質な剪定フォームで、どう説明してよいのかが良く分からない…。

（写真①）Taille Douce のやり方を説明するジャン・マルク

ポイントは・ まず弱ったブドウの木に負担をかけないように残す新芽の数を減らす
・ 結果母枝は 20 ㎝以上残す
・ 剪定する枝の方向はどの木も同じ方向に統一する・ 剪定は結果母枝もしくはその前の年の枝までで、3 年目以降の枝は落としてはならない
以上のことを守りながら剪定し直すと、やがて枝の形成層がどんどん太くなり樹液のしっかりと通う太い幹が復活するというのが Taille Douce で、それがやがてブドウの木を強化し、病気になりづらい抗体を作り、また、水不足にも強い果汁とミネラルをしっかりと含んだブドウを育てることに繋がるのだそうだ。
「この Taille Douce は昔から存在していた」というジャン・マルク。これが証拠だと見せてくれたブドウの木がこれだ。
（写真②）これはジャン・マルクの父親が植えた樹齢 50 年のピノオークセロワ。確かに、今まで見たことのない型破りな剪定フォームだ。彼が言うには、一度左側の幹を誤って落とした痕跡はあるが、右側は全て連続してきれいな枝が無理なく繋がっているとのこと。「これこそブドウの木がヴィエーユ・ヴィーニュでも健全な状態で長く実をつけることができるフォームの一例だ」と強調した。なるほど…でも「このフォームって写真のように１つの木にかなりのスペースが取られるのでは！？」ジャン・マルクに疑問をぶつけてみた。それに対し彼は「右なら右と全て剪定の方向を揃えれば、隣の木と枝が重なっても大丈夫だし、もし両隣に不都合があれば木の間引きも考えている」と答えた。間引きするくらい今ある原型を変えてしまって大丈夫なのかなぁ…。
写真②（Taille Douce の原型とも言えるヴィエーユ・ヴィーニュ）ジャン・マルクの新しい試みに対し半分興味もあり、半分心配でもあるのが今回の話を聞いた感想だった。今時点ですでに最高に品質の高いワインをつくるジャン・マルクが、剪定フォームを大幅に変えてまで望んでいることとはいったい何なのか？最後に彼に聞いてみた。
「私は、ただ単純に昨今増えているワインのマメの問題など今までなかった新しい問題を解決したいだけ。これが今私の望んでいること。かつてのアルザスは今ほど異常な干ばつや猛暑がなく、発酵もスムーズだった。今は明らかに昔と違う気候変動を肌で感じるし、この影響でブドウの病気やバクテリアなど今までにない新しい問題が噴出している。農薬や培養酵母、亜硫酸を使えば解決できるのかもしれないが、私はそこが根本の問題ではないと思う。気候変動について行けないブドウの体力そのものに問題があって、気候が大きく変化すれば、我々もブドウもその変化に順応していかなければならない。だから飽くなき挑戦をし続けている」と彼は語ってくれた。
まさにこれぞジャン・マルク！静かに情熱を燃やす実直な人柄が答えに良く表れている。彼の試みはどのような結果としてこれからワインに反映されるか、まだまだ先の話だが、これからも彼の動向には目が離せない！
（2024.2.20.ドメーヌ突撃訪問より）※弊社ＨＰ「フォト・ギャラリー」より、カラーでサイズの大きい鮮明な写真をぜひご覧くださいませ