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食品工業技術センターニュース
今 月 の内 容● トピックス● 応 用 技 術 室 のご 案 内トピックス

 平成２０平成２０年度
２０年度（年度（第１回）先進バイオインダストリー
先進バイオインダストリー集団研修
バイオインダストリー集団研修を集団研修を行いました
当センターでは６月２３日（月）に様々な国から参加している JICA 研修員５名の研修の受け入れを行いました。この研修は約２ヶ月間に渡り、日本のバイオインダストリーを学び、これに基づいて各国においてバイオ産業を推進・発展させるために必要な知識や技術を習得することを目的としたもので、当センターでは、施設見学や技術紹介などを行いました。

応 用 技 術 室 のご案のご 案 内
当センターの発酵技術室、加工技術室及び保が認められました。また、果汁の劣化に起因す

蔵技術室は昭和31年に愛知県食品工業試験所とる酵素が、機能性セラミックスに吸着されるこして開所した当時の担当業務を基に、幾つかのとが明らかとなり、加熱工程を低減化した果汁変遷を経て現在に至っています。これに対し、飲料の開発も期待できます。

応用技術室は食品業界に普遍的な食品包装、食現在も引き続き新たな機能性検索を行ってお品工学等の技術分野の担当部署が統合されて現り、本研究では、機能性セラミックス処理によ在に至っています。って、加熱工程を低減化したよりフレッシュな応用技術室でも他室と同様、研究業務、技術

果汁飲料において、新たに見いだされた機能性指導及び相談、依頼試験・依頼分析、技術者のを付与した新タイプの果汁飲料の開発を行いま養成及び情報提供等の業務を行っています。以す。本年度では特に、果汁調製条件を検討し、下にこれらについて簡単にご紹介します。

調製した種々の果汁について、各種条件で機能１．本年度の本年度の研究テーマ
研究テーマ

性セラミックス処理を行い、処理前と処理後に【機能性セラミックス
機能性セラミックス処理
セラミックス処理による処理による機能性による機能性飲料
機能性飲料の飲料のおける機能性の効果を比較するとともに、飲料開発－開発 － 機能性セラミックス
機能性 セラミックス処理
セラミックス 処理による処理 による果実による 果実としての化学分析等による評価も行います。の機能性の機能性の変化－】
変化－】【 未 利 用 資 源 を 用 い た VOC 除 去 技 術 の 開 発－ 固定化生体触媒を固定化生体触媒 を 用いたVOC
いた VOC除去用複合
VOC 除去用複合

平成18、19年度と実施した地域新生コンソーシアム事業（経済産業省）の補完研究として材の開発－】
開発－】行うものです。当事業においては、低アレルゲ

室内空気の浄化を目標として、平成15年度以ンあるいは機能性飲料の開発のための基礎的研

降、国土交通省、文部科学省、経済産業省及び究を行い、一部の果実にメラニン産生抑制効果

農林水産省等の各省庁において、室内環境中の－1－

ホルムアルデヒド等揮発性有機化合物質(VOC)

気透過度、JIS K 7126-2 のプラスチック－フの指針値・排出規制等の取り決めや部材の評価

ィルム及びシート－ガス透過度試験方法－第２法の統一等が行われてきました。

部：等圧法に基づく方法による酸素透過度、ガ安全性の面から、金属触媒に比べて安全性のスクロマトグラフィーによる保香性等の試験の高い酵素の産業部門への応用が期待されており、他、染料の漏れを調べるピンホール試験等を行既に酵素を用いた除菌フィルタ等が製品化されっています。ています。当センターでは酵素を応用した空気機械的性質については、JIS K 7127 のプラス

清浄機用フィルタの製品化を目指し、これまでチック－引張特性の試験方法－第３部：フィルにホルムアルデヒド吸着・除去に特化した酵素

ム及びシートの試験条件に基づく万能試験器を固定化担体を開発してきました。最近は、ホル用いた引張強度や引裂強度の他、同じく万能試ムアルデヒド以外の規制対象物質である脂溶性験器によるシール強度等の測定を行っています。のトルエン、キシレンや水溶性のアンモニア等

容器包装等の材質の判別は、材料の吸収スペの汚染物質に対しても効果のあるフィルタの開クトルパターンから分子構造を知ることができ発が望まれるようになってきました。そこで、る赤外分光法等により行っています。

本研究では、当センターで開発した酵素固定化

４．室員の室員の紹介
これらの業務を担当している応用技術室には、フィルタ開発に関する技術（特許第3774774号、特開2005-131567号）を基に、複数の生体触媒得意とする分野が少しずつ異なる５名の室員が（酵素、微生物）を未利用リグノセルロース資おります。当センターをご利用頂く際の参考に材の炭化物及びシリカゲルの複合担体に固定化して頂けるよう、各室員より一言ずつ自己紹介し、ホルムアルデヒド、アセトアルデヒド及びをさせて頂きます。

トルエン等のより多種類のVOCを除去するフ【児島雅博主任研究員】
児島雅博主任研究員】
当センター在籍２２年目、麺の組織構造と物ィルタ用の除去材の開発を目指します。

性との関係や、エクストルージョンクッキング

２．技術指導及び技術指導及び相談
応用技術室の主な指導・相談項目としては、による澱粉の膨化等、主にでん粉質系の素材を異物の特定、原材料・製品の微生物試験や物使った研究を行ってきました。この間、企画普理・化学的性質、衛生管理、工程管理等の食品及業務に延べ３年、１年間のアメリカ出張等貴製造に関するものの他、最近ではバイオテクノ重な経験もしてきました。
近年では、セラミックを利用した液状食品のロジーの工学的利用等の境界領域に関するものも多くなっています。

タンパク質除去に関連する研究を年々進行して３．依頼試験・依頼試験・依頼分析

いく老眼と戦いながら行っています。

応用技術室では、液体クロマトグラフ分析や私が入所した２年目に改築が完了して、現在の赤外分光分析等による機器分析、光学顕微鏡やセンターになっています。当時とは予算や人員等

電子顕微鏡等による形態観察、生菌数等の微生環境は大きく異なってきましたが、これまでに培物関連の試験、原材料・製品の分析や各種試験、われた経験を生かして、企業の皆さんの相談窓口レトルト処理、保存試験等を行っています。

として、やっていけたらと思っています。

これらの試験・分析のうち、包装材料に関する【近藤徹弥主任研究員】
近藤徹弥主任研究員】

ものについて少し具体的に述べさせて頂きます。

当センターに入所してかれこれ１５年になり衛生試験としては、食品衛生法に基づく「食ました。最初の３年間は、発酵技術部(現発酵品、添加物等の規格基準」に記載された方法に技術室)に配属され、食酢を担当していました。

準拠して、各種合成樹脂製やゴム製等の器具まその後、応用技術室に配属され、食品の微生物

たは容器包装について、カドミウムや鉛等の材対策に関する技術相談・指導に携わっています。

質試験や重金属・蒸発残留物等の溶出試験等をまた、微生物や酵素の機能を活用する研究に取行っています。

り組んでいます。これまでに微生物の活性を電化学的性質については、JIS Z 0208 の防湿気化学的に計測するバイオセンサの開発や発酵包装材料の透湿度試験（カップ法）による水蒸食品の生理機能性、酵素を用いたホルムアルデ－2－ヒド分解に関する研究を行ってきました。現在

品包装関連を中心に担当しております。

でもこれらの研究を続けていますが、最近では研究につきましては、脱酸素剤や消臭剤につ微生物や酵素を用いた環境浄化技術に関心を持いて応用面からの研究を行ってきました（消臭っています。微生物について、皆様からのご相に関しては、愛産研ニュースNo.71に記事を記談やご要望をお待ちしています。

載）。研究手段としてガスクロマトグラフィー【鳥居貴佳主任】
鳥居貴佳主任】

分析も多用してきましたので、においに関連し現在、微生物検査を中心にした依頼分析や技た相談等も受け付けています。においあるいは術指導・相談を担当しております。工場の衛生消臭などに関連した研究に興味のある方がおら

管理と微生物の検査は食の安全・安心に非常にれましたら、ご連絡ください。その他、最近は、重要です。生菌数や大腸菌群等の微生物検査方

免疫分析チップを利用した食品アレルゲン等の法を勉強したい、実際に実習をしたい等のご希分析等にも関心を持っています。

望がありましたらご連絡ください。

【三井 俊技師】
俊技師】
本年度4月に新規採用として応用技術室に配研究業務は、食品機能性に関するテーマを担当しています。国民の３人に１人は何らかのア属されました。

レルギーを持っていると言われ、その症状の緩大学院時代に所属していた研究室は、主に有和や予防が強く求められています。最近、野菜機高分子材料、液晶性化合物、ゲル等のソフトや果物等普通に食べられている食材の中にはアマテリアルを扱っており、そのなかでもとりわレルギーを効果的に抑制する成分が存在していけ、「光制御」・「光機能化」という言葉をキることがわかってきました。このような成分をーワードとして光機能性高分子、光応答性分子抽出し、新しい食品として利用できるように研システムの開発に関する研究をしてきました。
現在は、トレーナーの児島雅博主任研究員の究を進めております。

指導の下、機能性セラミックス処理による機能【杉山信之技師】
杉山信之技師】
生物化学工学、食品包装、食品工学に関する性飲料に関する研究に従事することにより、食分野を担当しています。技術相談・指導につき品分野における研究の組み立て・アプローチ法、ましては、食品包装関連を中心に、幅広く受け基本的な実験操作等を学んでいます。

付けております。フィルムのきずやピンホール、大学での専攻が異なるため基礎的な知識の不異物混入等、どんな些細なことでも構いません

足等はありますが、今後様々な食品を取り扱っので、お気軽にご相談下さい。依頼試験・依頼て幅広く経験を積んでいき、食品や食品関連の分析におきましても、フィルムの酸素透過度、企業の方のお役に立てるよう頑張っていきたい

水蒸気透過度、衛生試験、引張強度試験等、食と思っています。

応用技術室： 竹内啓子
指導分野 ： 食品包装
愛産研食品工業技術センターニュース（平成２０年７月１６日発行）

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