Rotary International District 2800

山形西ロータリークラブ会報
会長：半地 区目標田稔

幹事：五十嵐信「美しい心、ロータリアンの矜持～修養、友情、情熱、奉仕、平和、感動～」

クラブテーマ 「あなたのロータリーをみつけよう」◆点鐘：三澤◆司会：佐藤裕一 副会長
啓 副 S.A.A.

◆ロータリーソング：奉仕の理想◆会場：パレスグランデール

2795 回例会

平成29年

会長代行挨拶

三澤

第12月25日（月）裕一 副会長豊田義一さん
最初に、さみしい報告をさせていただきます。西クラブの会長、そしてガバナー、昨年は60周年の実行委員長を務められ、ロータリーにもたいへん見識が深く、我々のリーダー的先輩でございます、
豊田義一さんの体調が芳しくなく、ロータリーの責務に自信が持てず、退会したいというご意志を受け、12月18日の臨時理事会で退会を了承いたしました。本当に残念でなりませんが、豊田さんの体調の回復を心からご祈念申し上げたいと思います。
さて、私も1991年に入会をさせていただきまして、丸26年になります。ロータリーの活動、雰囲気、仲間も本当に変わってきた気がいたします。当時は、ロータリーのことや先輩とのお付き合いのしかた、皆さんのお考え等のレクチャーをいろいろ受けました。そんなことが大変思い出に残りながら、なんとか西ロータリークラブの一員として溶け込んでこられたのかなと今思っております。
新会員の皆さんへ
私はファイヤーサイドミーティングに、入会当時は何だか分からないで出席して、たいへん恥をかいてきたという経験があります。パス
トガバナー、諸先輩から教えていただいて、足りない部分を埋めていただきながら自分の実になり血になり覚えていくのだと思っております。また、当時ソングリーダー委員会というのがありまして、酒飲みかと思いましたら、歌の練習とタクトの振り方をみっちり丁寧に指導されました。今は自信をもって皆さんの前でタクトも歌も歌えるようになったことが思い出に残っております。そんな楽しい思い出がたくさんあって、ロータリークラブで話ができるようになったと思います。
西ロータリークラブもここ数年100名を超えるメンバー構成の中で推移しており、新しい会員が多く入会されております。新しい方々が最初からクラブに馴染むのは難しいことでしょうけれども、自分で悩まずに、ロータリー情報委員会が中心になって開いている、ファイヤーサイドミーティングや西山会、また職業交流委員会では、ゴルフや旅行会、いろんな交流の場を作っておりますので、これらの会に率先して出席していただきたいと思っております。
会員卓話プログラム委員会では、会員卓話をもっと重視してはどうかという話が出てまいりました。皆さんの仕事のことや、いろんな趣味の話や考え方を、もっと真剣に聞いて、相手のことをよく理解するように努めていきたいものだと思っております。
半田会長の「あなたのロータリーを見つけよう」というクラブテーマの下、会員卓話からみんなを理解することや、一つの事業に同じ方向を向いて来年は頑張るようにしていただきたいと思います。あと１週間で今年も終わりになります。どうぞ皆さん、健康に留意されて新しい年をお迎えいただきたいと思います。

Yamagata West Rotary

幹事報告五十嵐信 幹事●半田会長が不在でございます。年内に決着、結審のため東京に行かれました。
●豊田会員が退会なされました。現在100名でございます。
昨年と比べて1名減の状態でございます。
●昨日、佐藤英一さんと一緒に蔵王にスキーに行って来たネ
ルソン君の挨拶です。「とても楽しく、初めは転んでばかりだったけど上手に滑れました。いい思い出になりました。ありがとうございます。」（ネルソン）

委員会報告
ごあいさつ

細谷伸夫 会員

先日、叙勲の栄を受けました。西ロータリーの皆さま方には、本当に感謝申し上げます。財団に寄付という形で、ロータ
リーの平和センター（平和について、世界各地から学校に集まり勉強するセンター）に対する寄付とさせていただきたいと思います。どうもありがとうございました。

親睦・家族委員会

遠藤正明 委員長

先週のクリスマス家族会、多少の不手際を感じておりましたが、皆さんが笑顔で帰ってくださり、本当に嬉しく思います。1
月最初に新年会がございますので、そちらもよろしくお願いいたします。

青少年委員会

佐藤英一 委員長

12月16日、17日、青少年交換・学友小委員会にインバウンドの方4名と次年度アウトバウンドの方5名集まりまして、寒河江でクリスマスパーティーが行われました。次年度の派遣先が決まりまして、フランスに2名、アメリカ1名、ドイツ1名、ブラジルのクリチバのほうに1名、大江ロータリークラブさんがスポンサーとなりまして、ブラジルに行くことが決まっております。

来年は3地区合同で、1月21日～22日に安比高原でウインターキャンプを行います。それに向けての練習に12月23日、24日にカスガさんとネルソン君と一緒に上の台でスキーをして来ました。年明けにもう1回だけ蔵王行きたいと思いますので、インストラクター役の方も含めまして応募しております。ご参加いただけると助かります。よろしくお願いします。

■例 会：毎週月曜日 12：30 ～ 13：30 ■会 場：大沼デパート 7F ローズルーム TEL：622-7111■事務局：山形市十日町 1-1-26 歌懸稲荷神社 社務所ビル 2F TEL：632-7777 FAX：624-5200

会員卓話

吉田昌弘 氏

おいしい肉の選び方競り
山形の場合ですと、1週間に月曜と金曜の2回午後１時半から競りが行われます。 競りは電 光 掲 示 板で、1頭1頭の 番号が出てきます。そして、買いたい牛の番号のボタンを長く押した人が落札します。当然、値段がだんだん上がるので、1番ボタンを長く押した人が1番高い値段で落札します。
12月4日にあった第11回セレクションの名簿ですが、この時は150頭出ました。例えば1番からずっと番号が振ってありまして、出品番号、畜種、これは全部黒毛和種です。それと、雌、去勢、父牛、母牛の父、母牛の祖父、それから農業団体が書かれてあります。
血統3割、エサ3割それと生産（肥育者）
おいしい牛肉を選ぶには、先ず第1番に見るのは血 統です。3割ぐらいは血統なんです。その血統を最初に見ないと、その時代その時代の新しい名前が出てくるのでなかなか覚えられないのです。やはりその有名な血統を頭の中に入れながら、冷蔵庫の中に入って150頭全部を見ます。
その次に「牛枝肉格付明細書」を見ます。出荷者名、肉の歩留まり、肉質、重量、全部で13品目くらいあります。これは1頭1頭全部の牛にあります。それともう1つサシ（ＢＭＳ）、霜降りです。ランクは№1～№12まであります。それが要するにA5、Ａ3の格付を分類しています。その次に大事なのが、餌です。血統の次が餌になります。餌もその肥育者によって、配合飼料は主に皆さん同じですが、そのほかに自分で配合して与えています。それが、非常に影響していて、血統3割、餌も3割です。餌は、脂が非常に固くなる餌と、柔らかくなる餌、ちょうど中間の餌と、いろいろ餌によって固さが違ってきます。脂の固さが違うというのは、脂の温度、融解度が問題になってきます。それは人が脂を食べた時にとろける温度が「うまさ」を左右するからです。
それともう1つは、肥育環境が非常に大事です。肥育者によって、気の短い人が牛に餌を与えると、牛にストレスが溜まっていい肉が出来ないのです。毎回牛を出荷している置賜の人が病気になり、その息子さんが餌やりをしたら、肉質が全然違ったことがありました。このように環境、餌を与える人の性格が肉にそっくり出てきます。
熟成肉に一番大事なのは鮮度です。鮮度が悪いと早く腐敗します。実は肉にはｐｈがあり、例えば豚の場合はｐH5.8、牛はｐH6.2になります。ｐHで一般の細菌の繁殖率が違います。一般の細菌はだいたい好気性細菌、酸素が大好きな細菌が多いので、アルカリ性になってくると繁殖率があがってきます。ｐH6.3以上でアルカリ性です。酸性になると殺菌作用が出てくるのは皆さんご存知だと思います。その環境には肉質も非常に影響があるので見逃せません。

牛には子牛を買った時に「子牛登記書」がついてきます。一番下のほうに、産次１産と書いてあります。これは最初に受精させたことを示します。そして、子牛登記書には４代目の曽祖父まで書かれてあります。元を正せば番号１番の牛はこの血統なので、これを仕入れると肉が美味しいことになります。
黒毛和種、三元豚
日本固有の牛の品種は、黒毛和種と交雑種、それからホルスタインと3種類が大雑把にあり、黒毛和種と褐色和種、それから日本短角種と無角和種の4種類あります。この4種類のうち、今は黒毛和種が98％を占めております。あとの2％が褐色和種や、あるいは無角牛で、皆さんが山形牛ということで食べているのは黒毛和種になります。豚にもいろいろあって、今国内の豚肉の76％は三元豚になっています。牛肉を日本で一番食べている県は、和歌山県。東北地方では山形県が牛肉の消費量が一番です。Ａ4とかＡ5の等級、格付は、「うまさ」を決めているのではなく、きめの細かさや、霜降りの度合い、それから歩留まりで決まります。歩留まりとは、枝肉から食べられる肉が多くとれるほど等級が高くなります。３ランクあり、最高がAです。脂が多いと肉が取れない、そうするとＢランクになったりＣになったりします。
また、店頭には産地証明書が掲示してあり、それには個体識別番号があります。一般の人でも、10桁のコード番号で東京都中央卸売市場食肉市場の相場が検索できます。また、生産者の子牛履 歴から最後の枝肉になったところまで分かります。
「おいしい肉の選び方」はどうするかというと、最後には生産者になります。生産者が血統、肥育環境と餌をきっちりと選んで、その肉を作っているのです。生産者を選ばざるを得ないことになります。そのような牛を見極めて私が買ってきております。みなさんおいしい肉を召し上がれ。

ニコニコBOX
半田 稔会長／①今年最後の例会、欠席することとなり誠に申し訳ありません。②クリスマス家族会の準備・運営に、親睦家族委員会の皆様にはたいへんお世話になりました。③無事半年を乗り切ることができました。会員の皆様のご協力のおかげです。来年もよろしくお願いします。
結城和生さん／クリスマス家族会に感謝 愚息達のアンダーエイジをお呼び下さいましてありがとうございました。騒々しくて失礼しました、結城多聞と言います。よろしくお願いします。
親睦家族委員会／クリスマス家族会に感謝 会員・家族皆様の暖かい心で盛会のうちに終了できました。委員会一同心から感謝しております。1月15日の新年会も宜しくお願い致します。
佐藤 啓さん／このたび、経済産業省より「地域の未来牽引企業」の「未来挑戦」部門に選定されました。多くの皆様よりご支援いただいた賜物と感謝申し上げます。今後は微力ながら地域の発展と山形の魅力発信に努めて参ります。今後とも宜しくお願い申し上げます。

＜本日出席・修正出席＞
本日出席（12/25）

メークアップ
された会員

会員総数

出席会員数

101名

66名

修正出席（12/11）

会員総数

出席義務会員数

出席会員数

出席率

101名

91名

91名

100％

（山形南）新藤幸紀 （山形中央）伊藤義彦、武田博、小林廣之、半田（山義朗、石井廣之、浦口太門、清野伸昭、児玉形）風間高嶋（山形北）戸田雅浩、小林俊幸
正宏、遠藤栄次郎、山賀賢司

稔賢一、佐藤啓、横山隆太