vol.2

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

2020

き の こ の 産 地・長 野 県 中 野 市 の“ 採 れ た て 菌 況 情 報 ”
ご自由に

vol.02

お取りください

TAKE

春 夏 号

夏こそ、
きのこ！

TOPICS
特 集

夏こそ、きのこを食べよう！

夏こそきのこを食べたい 6 つの理由
夏におすすめきのこのレシピ「菌ツマ」
Interview

お笑い芸人 坂井きのこさん

ぶなしめじができるまできのこのチカラ産地で発見！なかののもの長 野県北部に位置する中野市は、生産量 全国トップのえのきたけをはじめ、さまざまなきのこを生産するきのこ王国です。そんな産地の魅力
やきのこ情 報をお届けする産 地 応 援メディアとして『 なか のきのこ新聞』は 2 0 1 9 年秋に創刊しました。紙面や WEBを通して、美味しい
楽しいきのこの活用シーンを提案しています！

FREENAKANO KINOKO NEWS PAPER

vol.2

き の こ に は 、夏 だ か ら こそ 食 べ て ほ し い 理 由 が もり だ くさん！秋 冬 を 超 える 活 躍 間 違 い なし！？ 夏 の き の こ 活 用 シ ーン をご 紹 介 し ま す！

一 年 中 たくさん のきのこを 食べ ている産 地 の方々に
夏に お す すめ の 食べ 方 を 教 えてもらいました 。

夏の 体がよろこぶ
栄 養たっぷり！
時 短 調 理 O K でラクラク

お好み焼きでキャベツの代わりにえのきたけをどっさり使います！夏休みの子どものお昼にもおすすめですよ。
佐藤清美さん〈信州中野いきいき館〉

いよいよ暑 い 夏 が 近 づ いてきました 。 スタミナ 作りに お 肉 、
暑 気 払い にビールと、食 事 や お 酒 が 楽しく美 味しくなる一方で、夏バテや 食 欲 不 振など暑さによるダメージも気になる季 節

きのこを市販の浅漬けの素に漬けて冷やしておくと美味です。 そんな夏の食 生 活に、「 きのこをプラス」しませんか。

しいです！梅や青じそを加えればさっぱり。お酒のつまみ

きのこは 、秋 冬 食 材 の イメー ジ が 強 いで す が、 暑 い 夏を 過にもなります。

黒岩義秀さん〈JA 中野市きのこ課〉

ご す 私 た ち の 体 に 有 効 に 働 く 栄 養 素 が 豊 富 に 含 ま れて います。 しかも、夏の「 菌ツマ」レシピ なら、ビール にぴったり、素麺のつけ汁にレンジで加熱した数種のきのこを入れています。 炭 水化 物に偏った食 事 の野 菜 不足 解消にもなりますよ。

高橋奈那さん〈JA 中野市きのこ課〉

冷 やして美 味しい お 洒 落なきのこ料 理 が 満 載 。下ごしらえが簡単・時 短 調 理もO K だから、夏場の食事作りもラクラクです。
このようにきのこには 、夏こそ「 体 に 有 効 」「 便 利 」な 魅 力 がた くさん ありま す。 こ れ か ら は 、夏こそ、きの こ！きの こでにんにくや唐辛子（中野市特産ぼたんこしょう）を入れたナスの味噌炒めにきのこをたっぷり入れると美味しいしスタ
ミナもつくよ！

脇田綱偉さん〈季節料理 和喜多店主〉

夏を 元 気に美 味しく過ごしましょう。

vol.2NAKANO KINOKO NEWS PAPER

夏こそ体にとり入れたい健 康 成分 や 使いやすさなど、ヘルシー & 便利食 材きのこの魅力をご 紹介します！

1

2

夏バテ予防、疲労回復に！

夏前ダイエットの強い味方！

きのこには、摂取した糖質の代謝

きのこは 100g あたり約 20 kcal でとっても低カロリー。料理をサポートするビタミンB1 が豊富。

にプラスすれば、摂 取カロリーを抑えつつ、かさ増しができ

ビタミンB 1 が 不足すると、糖 質をます。また、きのこ類に多く含まれる食物繊 維の一種キノコエ ネルギーにうまく変 換できず、疲 労の原 因に。 特に夏場

キトサンには、「余分な脂肪の排出」「内臓 脂肪分解」の効果

は麺 類など炭水化物に偏った食事になりがちなので、ビタあり。食 物 繊 維の 整 腸 作用で 便

ミンB 1 はしっかり摂りたい 栄 養 素です。 さらに、疲 労回 復

秘 解消も期 待できます。 さらに、や二日酔いにも効果がある成分「オルニチン」も多く含まれ体内の余分なナトリウムの排出をており、特にぶ なしめじのオルニチンは、シジミの約 5 倍も促すカリウムも豊富なので、むく含まれています。

みの解消効果も期待できます。

3

4

体の中から美肌ケア！

火を使わずレンジで時 短調 理！

夏は 紫 外 線 が気になる季 節。 きの室 温の上 昇やガスなどの 熱 源で、夏場 のキッチンはどうし

こには 、皮 膚 や 髪 の 細 胞 の 再 生をても高温な環 境になりがち。食事作りでは 、長 時 間火を 使助ける働きをもつビタミンB 2 がたっうメニューはなるべく避 け たいもの。 きのこなら、レンジ

ぷり含まれています。 さらに 豊 富 な 食 物 繊 維 の 働きで 腸で 加 熱 調 理 が 可 能！簡 単下ごしら

内 環 境 が 整 えば、肌 に 有 効 な 栄 養 素 がしっかり吸 収されえで 素 早く 1 品 が 作 れ ます。 またます。 代 謝も良くなり、体 の隅 々まで 栄 養 が 届けば 肌も健

炒 めても茹 でてもすぐに 火 が 通る

康 に。 肌 の 組 織 を 作 るた ん ぱく質 源も欠 かさず 補 給し、から調 理 時 間を短くできます。

体 内から夏の 美 肌ケアを心がけましょう。

5

6

冷やして食べてもおいしい！
冷 やして美 味しくなる料 理 が 多いのも

秋 冬 に 消 費 が い っきに 増 えて 売 場 が

きのこならで は 。 レン ジ で 加 熱 調 理

拡 大 するきのこですが、実は 最 盛 期の後、冷蔵 庫で冷 やしておけば 味 が 染み

時 期 に 比 べ 価 格 的 には 夏 場 の 方 がお

込 み、さらにヒンヤリツルンとした喉ご

買 い 得 に なること が 多 い そう。 安 い

しも楽しめます。 暑い日や 食 欲のない

時 にたくさん買って冷 凍 保 存しておけ

時におすすめの一品が 作れます。

ば、使いたいときにパッと使えて便 利 。

夏バテ予防の食生活ポイント
暑 い 時 は 素 麺 などさっぱ りした 食 事 が 増 え 、栄 養 バ ラ
ンス が 偏りが ち に 。 主 食ととも に 、メイン の お か ず にた ん ぱく 質 源 の 肉 や 魚・卵 な ど 、副 菜 で は ビ タミン・
ミネラル がと れ るきのこや 野 菜 を たくさん 使うことで、暑 さに 負 け な い 体 作りが で きま す。 こってりしたもの、お酒や冷 たいもののとりすぎは胃腸に負 担を か けるので
ご 注 意 を。また 、睡 眠 をしっかりとる など生 活リズムを
整 えることも大 切 で す。

夏はきのこがお買い得？！

KINOKO COOKING POINT

きのこの効果を上手にとる調 理ポイント 3

1

煮 たり茹でる調 理は 水 溶 性のビタミン B 群 やカリウムが 流 出しやすいので、炒め 物

2

きのこのビタミン D は脂 溶 性で、油と一 緒に摂ると吸収 率アップ！オリーブオイルと3

うま味 成 分 のグ アニル 酸は 、グルタミン酸（ 昆 布やトマトなど） を含 む 食 材と組みやレンジ 調 理 、煮 汁ごと食べられる汁 物などがお す すめです。

和えてマリネや、ハンバーグや 餃 子など 肉の脂身と合 わせた料 理も効 果 的です。

合 わせ ればうま味の 相 乗 効 果で 美 味しさ倍 増！減 塩 効 果も期 待できます。

P 2 撮 影：FoodRing メンバ ー（ 撮 影 小 野 綾 子／スタイリング 小 川 雅 代 ／ 調 理 塚 本 万 智 ） P 3 - 5 栄 養 監 修：FoodRing メンバ ー（ 髙 木 祐 香）

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

夏の

1

vol.2

きのこを使ったおかず「菌ツマ」ならヘルシー & 簡単！
2
夏バテ 予 防 や火を 使 わないレシピ など
夏 の お 役 立ち菌ツマレシピをご 紹 介！

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“プラスきのこ” 習 慣 で 暑 い夏を 元 気 に3

のりきりましょう！

きのこのカサ増し

きのこのガーリック炒飯

夏バテ予防

疲労回復

ごはんだから2

糖質もカロリーもダイエット

おいしくオフ！

エビときのこの
しそマヨ炒め

疲労回復

材料［ 2人分 ］
ごはん … 茶碗 2 杯分

えのきたけ … 1パック（ 200g）

鶏がらスープの素 … 小さじ 1

ぶなしめじ … 1/4 パック（ 50g）

高たんぱく質・低脂肪のエビを使った
さっぱり青ジソ
風味の炒め物ダイエット

材料［ 2人分 ］
エリンギ…1パック（1 0 0 g）

マヨネーズ…大さじ 2

ぶなしめじ…1 /2パック（1 0 0 g）

醤油…小さじ 1

エビ…8 尾酒…小さじ 1

にんにく（みじん切り）… 1 片

青じそ…4 枚塩・こしょう…少々

1 えのきたけは 根 元を 切り、3 等 分 に切る。 ぶ なしめじは 根 元を 切り、ほぐ す。

1 エリンギは半分の長さに切り、4 つ割りにする。ぶなしめじは根本を切り、ほぐAチャーシュー … 80g

オイスターソース … 小さじ 1

ザーサイ … 20g

塩・こしょう … 少々

ごま油 … 大さじ 1

万能ねぎ（小口切り）… 大さじ 2す。青じそは千切りにする。エビは殻を剥き、背ワタを取り除く。

チャーシュー、ザーサイは細切りにする。

2 熱したフライパンにごま油を入れ 、にんにくを入れて香りが出たら 1 とごはんを加えて炒める。

3

A を入れて炒め合わせ、塩・こしょうで味を調え、万能ねぎを散らす。

POINT

3

きのこと豚肉にはビタミン B 1 がたっぷり。

美肌効果

ハーブの風味が爽やかなマリネ。
きのことお酢で夏バテ予防を！

冷やして OK

なす … 1 本

同じく高たんぱく質・低脂肪の鶏むね肉でも美味しく作れます。

夏野菜に低脂肪のフレッシュチーズのグリルサラダ
美肌効果

フレッシュチーズでたんぱく質もとれて
栄養バランス◎

免疫力UP

材料［ 2人分 ］
エリンギ … 2 本

酢 … 大さじ 3A

ズッキーニ … 1/2 本
パプリカ（赤・黄）… 各1/2 個

4

エビには疲労回復 成分タウリンが含まれています。エビの代わりに

夏バテ予防

材料［ 2人分 ］
ぶなしめじ … 1/2パック（ 100g）
えのきたけ … 1/2パック（ 100g）

火を止めて青じその千切りを加えて混ぜる。

POINT

にんにくやねぎと一緒に食べると吸収率が高まります。

きのこと夏野菜のカラフルマリネ

疲労回復

2 フライパンを中火で熱して、マヨネーズ、エリンギ、ぶなしめじ、エビを入れて炒める。
3 醤油と酒を振り、塩・こしょうで味を調える。

オリーブオイル … 大さじ 2

オリーブオイル … 大さじ 1

ぶなしめじ … 1/2パック（ 100g）

塩 … 少々

はちみつ … 小さじ 2（砂糖大１でも OK）

かぼちゃ … 40 g

レモン汁 … 大さじ 1

ハーブミックスソルト … 小さじ 1 /2（塩でもOK）なす … 2 本

カッテージチーズ … 大さじ 1

赤パプリカ … 1 /6 個オリーブオイル … 大さじ 1

1 ぶなしめじは根本を切り小房に分ける。えのきたけは根本を切り、大きめにさく。

1 エリンギは半分の長さに切り、縦に 3 等分に切る。ぶなしめじは根 元を切り小なすはヘタを除き、大きめの乱切り。ズッキーニはヘタを除き、幅 1 .5 cm の輪房に分ける。なすはヘタを取り幅１cm の輪 切りに。パプリカは種を除き、幅切り。パプリカは種を除き、幅 2 cm に切り、斜め半分に切る。

1 cm に切る。

2 フライパンにオリーブオイルを熱し、1 を焼き色がつくまで 焼き、取り出す。
3 保存容器に A を混ぜ合わせ、2 を加えて和える。
4 冷蔵庫で漬け、器に盛り付ける。

分ほど火にかける。かぼちゃを裏 返し、1 を加えてフタをする。

3 2 を裏返しながら、しんなりするまで加熱する。
4 器に盛り、塩、レモン汁を全体に振り、カッテージチーズをかける。

お酢の酢酸やクエン酸にも疲労回復効果あり。肌を健康に保つカロ
テンを豊富に含むかぼちゃやにんじんなどを入れても OK。冷蔵 庫
で 5 日程度保存可能。

JA中野市発POINT

冷めても美味しくいただけます。チーズなどに含まれる鉄分やカルシウ
ム、マグネシウムなどはレモン汁と一緒に摂ると吸収率が高まります。

きのこレシピ専門サイトがオープン！

中野市が生 産 量日本一を誇るえのきたけはもちろん、ぶなしめじやエリンギ、なめこなどお馴染みのきのこに加え、山茶 茸 、黒あわびなどのレシピも紹介中！
暑い夏の食事作りに、夏休みのお昼作りにぜひご活用ください。
なかのきのこレシピ

http://kinoko-recipe.com/

こちらでも「 菌 ツマ」レシピ
更 新 中！
なか の
きのこ新聞
WEB

▼

POINT

2 フライパンにオリーブオイルを熱し、スライスしたかぼちゃを入れて中火で 1

vol.2NAKANO KINOKO NEWS PAPER

疲労回復効果の冷やして食べる！豚ときのこのみぞれ煮
疲労回復

たっぷり!

1 豚バラ肉は幅 5 cm 位に切る。ぶなしめじは根本を切り、小房に分

豚バラ肉 … 15 0 g

ける。エリンギは幅 5㎜の縦長に切り、横半分に切る。

ぶなしめじ … 1パック（ 200g）

2 フライパンに豚バラ肉を入れこんがりするまで両 面焼き、ぶなし

エリンギ … 2 本

めじ・エリンギを加えて焼く。

大根おろし … 大さじ 3
めんつゆ（3 倍濃縮）… 大さじ 3

青ねぎ（小口切り）… 適量

POINT

きのこと豚肉には冷やしてOK材料［ 2人分 ］

Aあるビタミン B1 が3 ペーパーで軽く油を除き、 A を加えて混ぜる。
4 保存容器に入れ冷蔵庫で冷やし、器に盛り付け青ねぎをのせる。

油を使わず豚肉の脂で焼くのでヘルシー。
めんつゆの代わりにポン酢醤油を使えば、さらにさっぱり！

きのことお肉のきのこ餃子

うま味を詰め込んだビールにぴったりのヘルシー餃子！

疲労回復

材料［ 2人分 ］
えのきたけ … 1 /4 パック（5 0 g）
ぶなしめじ … 1 /4 パック（5 0 g）
キャベツ … 1 0 0 g

1 きのこは根元を切り、みじん切りにする。キャベツもみじ
ん切りにする。

2 ボウルにひき肉を入れて粘りが出るまでよく練り、 A を加えて混ぜる。キャベツときのこを加えて混ぜる。

豚ひき肉 … 1 0 0 g

3 皮にタネを大さじ 1 ほどのせ、皮のフチに水をつけてひだ

餃子の皮 … 2 5 枚を寄せながら包む。

サラダ油 … 大さじ 1
ごま油 … 小さじ 1

A

ダイエット

4 フライパンにサラダ油をひき、餃子を並べ中火にかける。

おろししょうが … 小さじ 1

焼き色がついたら水（大さじ３）を注ぎフタをし蒸し焼きにする。

おろしにんにく … 小さじ 1

5 水気がなくなったらフタを取り、ごま油を回し入れカリッと

醤油 … 大さじ 1

焼き上げる。器に盛りポン酢醤油をつけていただく。

酒 … 大さじ 1
塩 … 小さじ 1 /4
片栗粉 … 小さじ 1

POINT餃子あんにきのこが入ることでうま味が増します。
ビタミン B 1 やオルニチンが摂取できてスタミナもアップします。

レンジで作れる

昆布なめたけ
レンジ調理

簡単副菜。
さわやか梅風味で冷やしてOK

食欲もアップ！

材料［ 作りやすい量 ］

1 えのきたけは根元を切り、半分の長さ

えのきたけ … 1パック（200g）に切る。ぶなしめじは根元を切り小房

ぶなしめじ … 1パック（200g）
エリンギ … 1パック（200g）
塩昆布 … 大さじ 2に分 ける。 エリンギは半 分 の 長さに切り、0.5cmの薄切りにする。

2 耐 熱 容 器 にきのこと塩 昆 布を入れ、ラップをして 電 子レンジ 600wで 5 分

塩 … 少々

加熱する。

3 しんなりしたら塩で味を調える。
4 粗 熱をとったら器に移して、冷蔵 庫で
冷やす。

POINT

昆布ときのこのうま味の相乗効果で美味しさがアップ！

きのことみつ葉のさっぱり梅味噌和え

塩昆布の塩気を使うから味付け不要で簡単。

疲労回復

レンジ調理

材料［ 作りやすい量 ］
エリンギ … 1 本（100g）
えのきたけ … 1/2パック

冷やしてOK

1 エリンギは食べやすい大きさに、手でさく。えのきたけ
は根本を切り小房に分け、長さを半 分にする。耐 熱 容器にエリンギ・えのきたけを入れ、ふんわりラップをか

鶏ささ身 … 1 本

け、電子レンジ 600w で 1 分 3 0 秒加熱し、粗熱をとる。

みつ葉 … 1 袋

2 別 の 耐 熱 容 器 に 鶏ささ身を入 れ 、酒 をふりか け、 1

酒 … 大さじ 1と同 様 に 1 分 3 0 秒、加 熱 する。 粗 熱 が 取 れ たら、細A

梅肉 … 小さじ 1

かく割いておく。鶏ささ身から出た出汁は置いておく

味噌 … 小さじ 1 /2

（ 大さじ 1 程 度 ）。

白ごま … 適量

3 みつ葉は、根 元を除き、4 cm の長さに切り、電子レンジ
600wで3 0 秒加熱し、粗熱をとる。

4 ボールに、2 の出汁と A を混ぜ合わせ、エリンギ・えのき
たけ・鶏ささ身・みつ葉を和える。白ごまをふり、器に盛る。

きのこたっぷりの
簡単時短常備菜。
パスタなど麺料理に
和えても◎

POINT

冷蔵庫で 4 日程度保存可能。翌日以降も味が染みて美味しいです。
みつ葉以外にも、水菜やセリなど季節の青菜で作れます。

レ シピ 制 作：FoodRing メンバ ー（ カラフル マリネ 、豚 ときのこの み ぞ れ 煮＝吉 永 沙 矢 佳 ／きのことみ つ 葉 のさっぱり梅 味 噌 和 え＝小 川 雅 代 ）、ほ か「 な か のきのこレ シピ」より

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

私 たちが 美 味しいを 作っています！

発
中野 初
日本

vol.2

中野 市の生 産 者は「 生 産 部会」を結 成し、栽 培 技 術 や情報を交換しながら、品質の向上につとめています。ここでは、お二人のぶなしめじ生産者の声をお届けします。

料 理 の 主 役 にな れる美 味しくて使 い や す い
きのこを 開 発していきたいで す！
高田きのこ園代表取締役

通常のぶなしめじよりも軸が長めで、食べら高田 健史さん

高田きのこ園が開発した『軸を食べるぶなし

お客様からも好評だそうです。また、苦味なめじ』は、「石づきが取りづらい」「トレーがどの雑味が少ないマイルドな味わいなので、ゴミになる」など、ぶなしめじが抱える問題をぶなしめじが苦手な方から「これなら食べら解決した画期的な商品です。開発当時、すでれる」と喜びの声も届いているのだとか。

に “ カットきのこ” は出回っていましたが、代「新しい形だから今までにない使い方ができ表の高田さんは、あえて違う形で商品化を目て、料理の幅も広がりますよ」と高田さん。こ

指し試行錯誤。たどり着いた “ この形 ” には、れからも便利で 使いやすい商品を提 案して、石づきが取りやすい、可食部が増えた、バラバ

食卓にぶなしめじをたくさん届けていきたい

ラせず束で料理に使えるなどメリットが多く、そうです。

れる部分がたっぷり。
軸の形と長さが 揃っているので、肉 巻きも簡単。一本ずつば

石づきもサッと切り落

パッケージもスリム！

らさず数本の束で 使とせる。軸がくっつい

プラスチックのトレー

えば 存在感のある一ているのでバラバラにがないのでゴミも減品 料 理 に！天 ぷらやらせます。

鍋にもおすすめ。

ならず使いやすい！

ができるまで

美 味しさや 品 質の良さを店 頭 や 食 育 活 動 で多くの人に伝 えていきたいで す！
宮沢産業

100 日以上じっくり時間をかけて育てられる代表

ぶなしめじ栽培をご紹介します。

宮澤 直樹さん

宮沢産業では、ハリのある厚手の傘に太い軸たいという気持ちになります」。

培 地 作りをもつ上質なぶなしめじを育てています。代そんな宮澤さんですが、先代から会社を引き

コーンコブや米ぬかなどの表の宮澤さんは、品質を効率よく維持するた

継いだばかりの頃、栽培に失敗し出荷できないめの栽培法や設備の研究にも余念がなく、新事態を招いたことが…。
「あの経験から、きのこ

しい技術を考案するために、他分野の方々の栽培の難しさと奥深さをあらためて学びまし

話もたくさん聞き、いろいろなヒントを得るよ

た。今は、きのこを作れることに “ 幸せ ” を感うにしているそうです。また、栽培にこだわるじています」と語る宮澤さん。昨年から、きのこだけでなく、店頭での販売会やイベントにもの素晴らしさを伝えるために、地元や店頭で積極的に参加し、お客様の声を直接聞く機会「もぎとり体験」も開催しています。食育活動

も大切にしているそう。「美味しいと言っていを通じて地 域の方とも交 流を深め、“ きのこただけると、さらにいいものを作ってお届けしの輪 ” をどんどん広げていきたいそうです。

培地素材をビンに詰めます。

殺菌
培地を殺菌釜で 120℃の蒸気で高温殺菌。雑菌の繁殖を予防します。

接種
ビンの培地に種菌を植え付けます。

培 養（ 約 90日）
室 温 約 20 ℃ 、湿 度 70~75％の
環 境 で、 菌糸をビンの中で 繁殖させます。
大好評の「もぎとり

菌 かき体験」では、ビンから生えるぶ なし

表面の古い種菌を取り、めじに子どもたち

菌床を整えます。

も興味津々！

生 育（ 約 2 1日）
室 温 15 ℃、湿 度 100％の生育
室 で 約 21 日間、 青 いライトで生育を調整しながら軸のしっか
りしたぶなしめじに育てます。

出荷
冷蔵トラックで全国へ出荷されます。

栽 培に欠か せない光は、宮 澤

自社で菌床の培養も行う。ビン

愛情をたっぷり注いで 作られた宮澤さんのぶなしめじ。軸が太さん が 考 案した 特 注 の LED。

に白い菌糸が育っているのを見く、肉厚で色の濃いカサにくっきり模様が浮かび上がっているの

効率アップ、経費の削減につなると「ありがとう」という気持ちが特徴。
「模様の中からハート型を探すのが楽しい」と宮澤さん。

がっているそう。

になるそう。

芸能界一きのこを愛する男がにきのこ狩り。見つけた〉

きのこの虜になったのはきのこを採取しては家に語 っ た〈わずか２歳の時でした！
持ち帰り、きのこ図鑑を開た。珍しい色に惹かれて眺めていると、おじ

ラサキ色の植物のようなものを見つけましちゃんと一緒に裏山に遊びに行った時に、ムの裏山が遊び場だったそう。ある日、おじいれ育った坂井きのこさんは、幼い頃から実家を使って分かるまで調べたを記入。ほかの図鑑など

トにスケッチして特徴

いないきのこは、ノーした。図鑑に載ってか調べるようになりま

いて、何という種類なのいちゃんが「それはムラサキシメジと言ってと 言 い ま す。 そ の 結 果、今 で自然豊かな長野県北安曇郡池田町で生ま食べられるきのこなんだよ」と教えてくれまは頭の中にのがこんなに美味しいなんて！とビックリしペットを育てるような

きのこ栽培は入っているんですって！

▼種類ものきのこの名前がした。さっそく家に持ち帰り、お母さんに調理してもらい、食べた時の感動をこのようにたんです」これが、坂井きのこさんときのこ

愛おしさがあります

語ります。
「まさか自分で見つけて獲ったもの出会い。まだ２歳の時でした。
その日から、きのこの魅力に取り憑かれ、なタイミングで出荷しているので味がいいんです」

休みの日もきのこに捧げるのきのこ円くらいで手に入るんで霧吹きで水をあげています。「キットはだで き の こ 栽 培 キ ッ ト を 購 入 し、１ 日 ３ 回、

公 園 に「 き の こ パ ト ロ ー ル 」 に 出 か け て

い ま す ！ 」 長 野 に 帰 れ な い 時 は 、都 内 のが 、僕 は 一 番 美 味 し い き の こ だ と 思 っ て

ほ ど で す。 市 場 に は あ ま り 出 回 り ま せ ん

炊き込みご飯を作ったら隣の家まで匂うす が、一 株 か らいたいが で き る の で、食 費 の 節 約 に も な る ん で

い ま す 。「 意 外 か も し れ ま せ ん が 、東 京 の〜す！」 き の こ 栽 培 の ポ イ ン ト は 温 度 と 湿

公園にもきのこが自生しているんです」
使 え ま せ ん ね。 室 内 は 常 に〜度に保たなければならないので、夏はキツいです（ 笑 ）」 食 べ ご ろ に 成 長 し た も の を 収 穫 す

可 を 得 て 、持 ち 帰 る こ と も 。 ま さ に 休 日『きのこ図鑑』。お母さんが「ほかのおもちゃ

お母さんに頼み込んで買ってもらったのがで、ペットのいない生活が淋しくて…。だ井さん。「実家では犬を２匹飼っているの

現在は都内で一人暮らしをしている坂を、一 人 で 食 べ き れ る の か？ と い う こ と。

う。気になるのが、それだけの量のきのこて味や食感の違いを楽しむこともあるそる の も い い ん で す が 、き の こ は 、ま る ご と流 行 っ て い ま す よ ね。 発 酵 食 品 で 菌 活 す

を い た だ き ま し た！「 今 い ろ ん な 菌 活 が最 後 に 、読 者 の み な さ ん に メ ッ セ ー ジ

もきのこ一色の生活を送る坂井さん。

に全く興味を示さない我が子を心配した」と

ぜひきのこを食べてください！」

菌 か ら で き て い る の で 、菌 活 す る の で あるだけでなく、あえて極限まで大きく育て

気 に な っ た き の こ は 、公 園 の 管 理 者 の 許度の管理。「エアコンの除湿機能は絶対に

つ く 高 価 な き の こ。 香 り が と て も 強 く、う 。「 香 茸 は 築 地 に 出 た ら 数 万 円 の 値 が東 京 に 持 ち 帰 り 、食 べ て 楽 し ん で い る そめ じ な ど 、さ ま ざ ま な き の こ を 獲 っ て は

春 な ら 春 し め じ 、秋 な ら 松 茸 、香 茸 、本 し季 節 に 獲 れ る き の こ を 楽 し ん で い ま す。

休 み の 日 は 、実 家 の 裏 山 に 出 か け 、そ の

都内の公園をきのこパトロール?!

「 家 に は 冷 蔵 庫 が ２ 台 あ っ て、１ 台 は き ののきたけ、エリンギ、まいたけを食
べ や す い 大 き さ に 刻 ん で、ご ま 油でカリッカリに炒め、砂糖・醤油・
み り ん・ 酒 で 味 付 け し、さ ら に 水
週間

分が無くなるまで煮詰めてパセリ
を か け て 完 成！ 冷 蔵 保 存 でも つ の で、一 度 に た く さ ん 作 っ て
お く そ う で す。 自 宅 で た く さ ん の
き の こ を 育 て て い る の な ら、き のこを買うことはなさそうですが…

とみこはん。ぬめりでツヤツうのだとか。手にしているのはチチタケ（写真右）「 近 所 の ス ー パ ー で、黒 あ わ び 茸 な

なかのきのこ新聞

http://nakano-kinoko.com

編 集 長ヤマザキ

小澤晶子@kinoko_nakano

なかのきのこ新聞

SNSでも最新情報をチェック！

洗い」＋「きのこ」を新習慣にしませんか。きのこで、この表紙＆イラスト立つ充実のきのこ情報をお届けしています。

こんなに身近にあるスーパーフードを使わない手はない！ これからは「手surmometer inc.

デザイン

一番好きだというベニテングダケ。

から、東京の家ではきのこを栽培して、かオタクの鈴木メトロ

特集など、毎日の食生活や健康づくりに役

ですね！）。しかも、きのこは、買いやすい・使いやすい便利な食材です。

株式会社TAN-SU

企画編集

か！背表紙の写真は坂井さんが見た目がいうほど、毎日のようにきのこ図鑑を眺めてお笑い芸人。鉄道

ント情報のほか、きのこの健康効果やレシピているそうです（コラムで紹介した骨を丈夫にする以外にも効能があるん

学生の時は授業中にこっそり読んでいたとれ ば 、ぜ ひ き の こ で ！ 野 菜 や 発 酵 食 品 に

K I N O K O『なかのきのこ新聞』WEB では、産地イベン D には、“ 免疫力の働きを高める効果 ” があることが近年の研究でわかっ

ヤの立派ななめこは、坂井さんが自宅で栽培しているもの（写真左）。

ど、珍 し い き の こ を 取 り 扱 っ て い る の取材・文：ほし友実 、撮影：鈴木千佳のが「きのこの免疫力アップ効果」でした。きのこに含まれているビタミ

JA 中野市 きのこ課
長野県中野市三好町 1 -2 -8
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発行

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で 買 い に い き ま す！ 市 販 の き の こ は 絶 妙

4 月下旬
スタート予定！
お楽しみに

何かと不安が多い時期が続いています。そんな中、あらためて注目された

2 0 2 0 年 4月2 0日 発行

２歳の時に買ってもらった「きのこ図鑑」

こ 専 用 と し て 使 っ て い ま す。 食 べ き れ な

PROFILE「 なか のきのこ新 聞 」W E B
採 れ たて 菌 況 情 報 発 信 中！

vol.0 22020 春夏号

きのこ狩りでは時間が経つのも忘れてきのこ探しに没頭してしま

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はボロボロだが今でも愛用している。小

わいがっているんです」自宅で栽培して紹介するネタが話題。

いたと言います。

認めるきのこフリーク。きのこ

負けず栄養価も高いので免疫力アップのの名前をヒット曲に乗せていものは冷凍保存しています」オススメ

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人で ッシ
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き
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けている新進気鋭のお笑い芸人、坂井きのこさんが語るきのこの魅力とは？

INTERVIEW

800を結成。自身は自他共にい る の は、え の き た け、な め こ、エ リ ン ギ

0種

好きとも違う!! 365日きのこのことを考え続

坂 井きのこさん
お笑い 芸人

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編集後記

なかのきのこ新 聞

小学生になると、土日は朝早く起きて裏山

コンビ「各駅マッシュ」

効 果 も あ り ま す 。２ 日 に １ 回 で い い の で 、と2018年にお笑いのきのこレシピは『おつまみきのこ』。え1990年長野県生まれ。

な ど ６ 種 類 の き の こ。 ネ ッ ト 通 販

坂 井 きのこS A K A I

夏も元気な毎日を過ごしましょう。Have a mush day!

撮影

NAKANO KINOKO NEWS PAPER
vol.2

タダのきのこオタクとは違う?! 単なるきのこ

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

vol.2

産 地 で 発 見！

KINOKO'S POWER

なかの の もの

vol.2
骨を丈夫に
きのこが持つ健康パワーをご紹介。

中 野 市 の 新 鮮 な き の こ や 農 産 物 が 買 え る 直 売 所「 信 州 中 野

食生活にきのこを上手に活用して健康・キレイを目指しましょう！

いきいき館」で見つけた、産地オリジナルきのこ商品をご紹介！

きのこが「骨作り」に役立つ理由

夏におす すめ

きのこはビタミンD が豊富に含まれている食材です。ビタミンD はえのたんのえのきドレッシング

体内で活性型ビタミンD に変換され、小腸で骨の材料となるカル

細かく刻まれたえのきたけがぎっしり入った和風テイストのシウムやリンの吸収を促進する働きを持っています。骨を作る栄養

ノンオイルドレッシング（500円）。サラダはもちろん、冷奴にかけ素といえばカルシウムがお馴 染みですが、ビタミンD もしっかりても◎。ハンバーグソース、肉ソテーの味付けにも使えます。

摂取することで、骨の健康が保たれるのです。育ち盛りのお子さんに、骨粗しょう症予防をしたい大人に、きのこはおすすめです。

大 人気！

えのたんきのこバーガー「骨を丈夫」にするきのこの食べ方

イベントでは 数 百個も売 れる人 気のオリジナル
バーガー（350円）。白いマフィンに「えのき株」のビタミン D を
効 率よく摂 取

天日干しでビタミン D 増 加

カルシウムを多く含む 食 材

ビタミンD は油脂に溶ける

きのこに含まれるエルゴステ

カルシウムは、牛乳や乳性質があります。きのこをロールという物質は、日光（紫製品、大豆および大豆製使う際は、炒め物など油を

外 線 ）に当たることでビタミ

品、小魚、モロヘイヤやチ少し使った料理にすればン D に変わります。調理前にンゲン菜などの緑黄色野

ビタミンD の吸収率を高きのこ（傘の裏 面）を数 時間

菜、海藻 類に多く含まれめることができます。

天日に当てるだけでビタミン D

ます。きのこと一緒に積を増やせます。

極的に摂取しましょう。

フライをサンド。サルサソースが 絶 妙にマッチし、まるでシーフードのような味わいとえのきのシャキシャキ食感が楽しめます。えのたん爪楊枝付き！

新 発売

えのきたけとにんにくの 特 製たれ 、
えのき味 噌 ごま油 風 味
にんにくとネギの風味が効いた食欲そそる万能香味タレの（420円）は、「えのきたけとにんにくの特製たれ」
豆腐や納豆、（440円）は、肉や魚のソテーに。「えのき味噌 ごま油風味」

食生活では、いろいろな食品をバランスよく食べることを基 本に、カルシウムの多い食 材とビタ

甘めの信州味噌にえのきたけがぎっしり。ごはんはもち

ミン D を含むきのこを摂っていきましょう。また、食べ物から摂取したカルシウムを骨に定着させろん、焼肉の味付けにも◎。

るには、“ 適 度な運 動 ” も大切です。運 動習慣のない人は、ウォーキングや階段の昇り降りなど
身近にできることから少しずつ体を動かすことを心がけていきましょう。

店長の荻 原秀久さん（左）とえのたんバーガーを考案した（右）。
「夏はシャインマスカットも大 人 気！
佐 藤 清 美さん

ぜ ひお立ち寄りください」

監 修 宮 澤 紀子 先 生
博士（農学）、管理 栄養士。高崎 健康福祉大学助手、助教、東京農業大学助教

信州中野いきいき館
中野市大字吉田519

TEL 0 2 69 -2 6 -118 6を経て 2 0 1 8 年 4月女子栄養大学専任講師。日本きのこ学会評議員、きのこマ

9 : 00 - 18 : 00

イスター講 座 講師。2 0 1 1 年日本きのこ学会 奨 励賞受賞。主な著書に「からだがよろこぶ エノキ氷健康レシピ」「きのこの教科書」などがある。

＊紹介商品の価格は税込価格です。

Information
お知らせ

全 国 初！えのきたけが「 機 能 性表 示 食 品 」デビュー

プレゼント

なかのきのこ新聞読 者 20 名様に「きのこ詰め合わせ」をプレゼント

長 野 県は、生 鮮きのこ（ えのきたけ）の「 機 能 性 表

JA 中野市より「中野市産き示 食 品 」 の届出が、消 費 者庁に受 理されたことを、のこの詰め合わせ」を抽選

昨 年 1 1 月に発 表しました。「 機 能 性表 示 食 品 」 とで 2 0 名様にプレゼント。

は、事 業 者 の 責 任 に お いて、科 学 的 根 拠 に 基づ い

産地直送の美味しいきのこ

た機 能 性を 表 示した食 品のこと。 今 回 受 理されたをお楽しみいただけます。

のは、えのきたけには “ 血 圧 降 下作用 ” のあるアミ応募方法

ノ酸の一種「G ABA」が含まれている、というもの。

イベント＊写真はイメージです

なかのきのこ新聞 WEB の「プレゼントお申込フォーム」

信州大学が 分析・立証、JA 全 農 長 野が消費 者庁により、必要事項をご入力の上、お申し込みください。

届出をして受 理されたもので、生 鮮 品のきのこで 機

https://nakano-kinoko.com

中 野 市 で はきのこだ け で なく、晴 天 が 多く昼 夜

能性表示 食品の受理は全 国初です。

応募しめ切りの気 温 差が大きい環 境を活かし、ぶどうやりんご

2 0 2 0 年 6月3 0日などさまざまなフルーツも作られています。特にさ「 本 品には G ABA が 含まれます。G ABA には 血 圧が 高めの方の血 圧を下げる機 能 があることが 報 告（当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。

くらんぼは長 野県内で 一番の生 産量を誇り、主にされています」 などの 表 示 が入った「 長 野 県 JA 産

賞品は JA 中野市より発送予定です）

佐 藤錦、高砂、香夏錦、紅秀峰の 4 種のさくらんぼ

えのきたけ」の販 売も始まっています。

が栽培されています。
お知らせ「 きのこマイスター」
2020 年度 認 定 講 座 受 付中！
一 般 社 団 法 人 日 本 きのこマイスター 協 会 で は 、
きのこの美味しさ・機 能・調理 法などを総合 的に学び、きのこの 魅 力を多くの人に発 信 する「 きのこマイスター」の資格認定講座を開講しています。
きのこ王国の王子様「えのたん」と「キノコフレンズ」は、J A 中野市のオリジナル
キャラクターです。公式 HP「えのたんネット」からは LINE スタンプや壁紙、年賀状などをダウンロードできます。

通常受 講コースのほか、通 信コースもあり。 認 定

えのたんネットhttps://kinokomeister.com/

http://enotan.net

旬のさくらんぼ 狩りで中野のフルーツを満喫！

試 験は長 野をはじめ東 京、大阪など全国各地で実施。詳しくは、日本きのこマイスター協会の HP をご覧ください。

市内のさくらんぼ 園 地では初 夏から「さくらんぼ
狩り」 を開 催。3 0 分 食べ 放 題で、甘 酸っぱ い 果
実をたっぷり満喫できます。すべて雨除け施設なので雨天でも安心してお楽しみいただけます。
受付期間 5 月下旬～ 7月上旬
受付時間 9：0 0 ～ 1 5：3 0
入園料

3 0 分食べ放題大人 2 0 0 0 円
子ども（3 歳～未就学児）5 0 0 円

受付場所 農産物産館オランチェ
中野市大字草間 1543-5 / 0269-23-5595

信州中野いきいき館
中野市大字吉田 5 1 9 / 0 2 6 9 -2 6 -1 1 8 6＊受付にて料金をお支払い後、半券をお渡しします。
＊生育 状 況 により開 催 期 間 が 変 更 することもあります。お出かけの際はお問い合わせください。