プロ農家から高齢者，女性，新規就農者まで

野菜園芸の総合大百科

2013 年版

農業技術大系 野菜編
全 12 巻

一般社団法人13 分冊

農山漁村文化協会
全 12 巻￥162,500 円（税込み揃価格）

東京都港区赤坂 7-6-1

TEL. 03-3585-1147

13 分冊の内容構成

第 1 巻 キュウリ・ニガウリ
第 2 巻 トマト
第 3 巻 イチゴ
第 4 巻 メロン類・スイカ
第 5 巻 ナス・ピーマン（カラーピーマン，トウガラシ類）・カボチャ
第 6 巻 レタス・サラダナ・セルリー・カリ
フラワー・ブロッコリー
第 7 巻 キャベツ・ハクサイ・ホウレンソウ・ツケナ類・ナバナ類他

第 8−①巻 ネギ・ニンニク・ラッキョウ・ニラ・ワケギ・その他のネギ類
第 8−②巻 タマネギ・アスパラガス
第 9 巻 ダイコン・ニンジン・カブ・ゴボウ
第 10 巻 マメ類・イモ類・レンコン
第 11 巻 特産野菜・地方品種
第 12 巻 共通技術・先端技術＊分冊販売はいたしません。
＊年 1 回追録（加除）を発行します（有償）。

2013 年版「追録 38 号」企画の重点

イチゴ 8t どりへ 栃木・3 名人の技術
今号では，雑誌『現代農業』でも追跡してきたしている。

栃木県を代表するイチゴ農家 3氏の‘とちおとめ’

保坂秀樹さん（真岡市）は，2 台の夜冷庫です

栽培技術を30 ページにわたって紹介する。生産

べての株を同時に早期夜冷育苗している。親株は力の高い強健な苗を育て，花芽分化を確実にし，ランナー先端挿しによる無病株の地床定植にこだ

中休みさせない秘訣，秋冬の温暖化や極端な厳寒

わり，採った苗は夜冷期間中も葉色を落とさない。

期など気候変動にも動じない安定多収の技をくわこうして育てた体力のある自家製苗で，頂花房のしく解説し，初公開となる内容も少なくない。

花数は毎年 50 以上（写真 1）。高い観察力で電照上野忠男さん（上三川町）は，露地で育てた「力のある親株」から採苗し，セル育苗でも「クラとジベレリンを使いこなし，中休みなしの連続出荷を維持している。

ウン径 1cm」の生産力の高い大苗を育成して初期

三上光一さん（壬生町）は，親株から育苗期に収量を確保している。夜冷2回転とウォーター夜かけて雨よけとし，過湿・過乾燥を避ける灌水管

冷，3 つの作型を組み合わせて収量の長期安定を理により充実した苗を育てている。電照は 20年図り，近年の暖秋傾向を考慮して保温開始を遅らほど前から実施していないが，厳寒期の地温確保，せることで頂花房，一次腋果房の収穫時期を調整

炭酸ガス施用，少量多回数の灌水など，こまめな（1）となど解説。隔日・午前中の人工受粉が省力的で効果が高いことや，雌花の子房長と受粉 21日後の果実長には高い相関があり，子房長の短い雌花は人工受粉せずに摘花したほうがよいことなども詳解する。増収，作業姿勢改善，商品果率向上をねらっ
た各種誘引法，温度管理，灌水のポイントなども紹介し，栽培管理の格好の手引きとなっている。
病害虫に比較的強いとされるニガ
ウリだが，実際にはうどんこ病，炭写真1 9 月1 日定植の保坂氏のイチゴ（2012 年12 月27日）（写真撮影：赤松富仁）

疽病，果実腐敗，ワタヘリクロノメ
イガ，ネコブセンチュウなど，さま環境管理により，電照なしでも草勢を維持し，連ざまな病害虫が問題となる。
「障害・病虫害と対策」

続出蕾，長期安定出荷を実現している。

では，これら病害虫の症状・発生生態と対策を解

7t どり，8t どりをめざすイチゴ農家にとって，3 氏の技術は大いに参考になるだろう（以上，第説する。
◎主要産地の精農家の技術
群馬県館林市の内田邦雄さんは無加温ハウス栽

3 巻）。

〈ニガウリの最新知見，トップ農家の技術〉

培。無理に作型を早めず株の負担を軽減している。
棚誘引と水平誘引でハウス内の空間を立体的に活近年，東日本にも産地が拡大し，重要な野菜へ用し，葉かきなどのこまめな管理，高温対策の白と成長したニガウリだが，高品質多収を実現する

色マルチで品質・収量を高めているほか，7 月下

上で不可欠な生理・生態や栽培管理に関する基礎旬の切戻しをやめて植替えにし，管理を省力化し的知見をまとめた資料は意外にも少ない。そこでつつ後半の品質も維持している。

今号では，生理・生態や栽培管理の最新研究を整宮崎県宮崎市の長友浩二さんは半促成栽培。前理し，主要産地である群馬・宮崎・鹿児島・沖縄作のキュウリの残肥を有効利用し基肥は施さな各県のトップクラスの農家の技術も紹介する。

い。不良雌花には交配せずに良品率を高めている。

◎生理・生態の最新研究

誘引では，従来の斜め誘引に加え，新たにアコー「生育のステージと生理，生態」では，種子かディオン誘引を組み合わせ，交配・収穫作業を省

ら開花・結実に至るまで，さまざまな生理・生態力化している（図 1）。

的特性を解説する。たとえば，ニガウリは雌花の鹿児島県霧島市の田中清美さんは半促成・抑制

蜜の分泌がほとんどなく，ミツバチの訪花が極端栽培。土壌診断に基づく適正施肥に努め，温度管に少ないこと，受粉量が少ないと果実品質が著し

理，整枝・誘引，摘果・摘葉など管理作業を徹底く低下すること，ゆえにハウス栽培では人工受粉することで評価の高いニガウリを生産している。の方法が重要になることが示される。

また，県の農林水産物認証も取得し，有利販売に「本圃」では，収量と養分吸収量には相関関係つなげている。

があり，土壌養分の過剰蓄積を避けるには収量レ

沖縄県宮古島市の伊志嶺一之さんは促成栽培

ベルに応じた施肥基準が必要となること，着果開（1 年 1 作の長期どり）。10a 当たり 4t の牛糞堆肥

始までに葉長25cm 程度，茎径 5mm程度の強い草で土壌物理性を改善し，自家製の鋤で耕盤を破砕勢にすることが重要であり，その後は着果状況をして作土層を深く保っている。緑肥（クロタラリ

見て草勢をコントロールすることで多収となるこア）を栽培して根こぶ線虫病を予防，連作障害を（2）

ネット側のソーラインを切り落とす

ネット側に寄せる新しいソーラインを結ぶ

ネット

図 1 ニガウリのアコーディオン誘引の方法

回避し，入念な摘葉と良好な雌花を選んだ交配で温度条件とともに，花蕾が発育するほど異常花蕾

果実品質を高めている（以上，第 1巻）。

発生への抵抗性が増す事実も示され，花蕾の初期〈カリフラワー 花蕾形成の原理に迫る〉肥大を順調にすることが重要だとわかる。
「品種生態と環境反応」では，早晩生とさまざまな作型，「生理・生態的特性」では，カリフラワーの初高単価となる端境期・品薄期を見すえた品種選択，期生育が早く生育期間が短いため，花蕾を肥大さミニカリフラワー，多様な花蕾色の品種，ユニー

せるには生育初期に葉の生育を促すことが重要なクな形状のロマネスコタイプ，欧米で利用が広がこと，「栄養生長の生理」では，生育初期に窒素るグリーンカリフラワーなど多様な品種を紹介。

が欠乏すると，その後いくら窒素を与えても葉数「障害・病虫害と品種」では，異常花蕾や日焼けは増加せず，小さい株のまま花芽分化して小さいの防止，主要病害虫への対策なども解説する（以花蕾しかつけないことなどが示される。
「花蕾形上，第 6巻）。

成の生理」では，品種ごとに花蕾形成の温度範囲や低温要求量，低温感応開始苗齢などを明らかに〈レンコン生理・生態の最新研究〉し，花蕾形成に必要な栄養状態や開花ホルモンな「レンコンの形態」では，葉柄と根茎の基幹気どについても考察している。

孔がもつガス交換，酸素供給，二酸化炭素排出の「花蕾肥大の生理」では，花蕾形成までに葉数機能など，レンコン各部位の形態がもつ意味を明を増加させるためには育苗温度を高く保ち十分ならかにする。

葉数になるまで花蕾形成を抑えなければならない「種子繁殖と栄養繁殖」では，根茎の発達にはこと，しかし，夜温の程度によっては昼温さえ高種レンコンの大きさよりも質的充実度や芽数が影く保てば花蕾形成を遅らせられることなど，栽培響すること，そのため種レンコンは無病で頂節ま管理のヒントが詰まっている。ほかにも，灌水はで肥大が充実している中型のもの，芽数が多く芽たびたびするより回数を減らして pF3.5のときにに傷がないもの，分岐レンコンのついたものがよ

やったほうが高収量になること，微量要素のモリいことを示す。

ブデンは酸性土壌で，ホウ素はアルカリ性土壌で「環境と生育」では，根茎が日長 12 時間以下の不可給態になるが，十分な堆厩肥を施用していれ短日条件下で肥大すること（日長反応性，
写真 2），ば欠乏症状は出なくなることなど，役立つ知見が品種・耕土深・土質と肥大根茎の分布深度の関係，満載である。

肥大根茎の表皮への酸化鉄付着やゆず肌症の発生「異常花蕾の生理」では，異常花蕾が発生する

原因，従属栄養から独立栄養への移行期の施肥の（3）8 時間日長

14 時間日長
写真 2 レンコン実生根
茎の日長反応性8 時間日長では根茎が肥大するのに対し，14 時間日長では根茎が肥大せずに伸長する。13 時間以上の日長，
8 時間日長＋暗期 2 時間光
中断では根茎が肥大せずに伸長することが報告されているの作製方法や，各地で確認された防除効果，土壌還元消毒との組合わせでより効果が高まることなども解説する。
「ミニトマトの摘心側枝仕立て栽培」では，ミ
25cm

トンネル内加温用枝ダクト

ビニルフィルム

ニトマトの苗の子葉直上を摘心し，そこから発生した側枝を利用することで，収量性を確保しつつ13cm着果を揃えられ，収穫作業を省力化できることを実証。この方法に適した品種も紹介する（以上，第 2 巻）
。

55cm

図2

ナスの株元ダクト加温システムの概要〈局所加温で暖房代大幅カット〉

重要性など最新の研究成果を紹介する。
「品種の分類と特性」では，主として栄養繁殖であり，品種分化も複雑なため分類がむずかしいレンコン品種を整理し，早晩性・形状・耐病性などの特性を比較している（以上，第 10巻）。

施設園芸の経営を圧迫する原油価格高騰に対処するため，温風ダクトの配置を変えてトマトの生長点だけを加温する「生長点・花房付近の局所加温」（第 2巻），トンネルと枝ダクトで促成ナスの株元だけを加温する「促成ナスの低コスト株元加温技術」（第 5巻）を紹介する。いずれも資材は〈トマトの品種動向と最新技術〉「養液栽培と品種特性」では，オランダ並みのトマト多収も視野に日本とオランダの品種特性，とくに収量性と品質（糖度）の違いを検証し，多収化に向けた課題と展望を示す。
「病害虫抵抗性品種の特性」では，黄化葉巻病をはじめとする主要な病害虫に対する抵抗性品種の最新情報を一覧表にまとめ解説する。
「調理・加工用トマト」では，加熱調理により生食用にはない味わいが楽しめる個性的な品種群を紹介する。
「高接ぎ木法による青枯病総合防除」では，台木品種の体内で青枯病の移行が抑制される機構を明らかにし，それを最大限に活用する高接ぎ木苗

安価で設置の手間もわずかだが，トマトは 26％，ナスは 40％の燃料節減ができるうえ，果実の品質・収量も落ちない（図 2）。

〈ホワイトアスパラガスを省力生産〉
近年，ホワイトアスパラガスは独特の風味と食感が見直され，青果用需要が増加しているが，従来の培土法は収穫に手間と熟練を要し，栽培地も砂質土に限られる。しかし，「ホワイトアスパラ
ガスの遮光フィルム被覆栽培」（第 8‐②巻）なら，培土が不要なので砂質土でなくてよく，収穫作業に手間も熟練も要しない。

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