Life is Macrobiotic
ライフ・イズ・マクロビオティック

も�と 知 り たい ！

マクロビオテ��ク

特集
ワ タシ をつ く る の は 、私 。

You are what you eat vol.15〜 あ な た は 、あ な た が 食べた も のででき ている 〜

土鍋

細胞の入れ替わり
マクロの 友29

vol.

2018 AUTUMN

C

O

P1.

特 集：

N

T

E

N

T

もっと知りたい！

マクロビオティック
ワタシをつくるのは、私。

マクロビオティックの全体像をとらえましょう。
キレイなカラダとココロ、シアワセをつくる。
さあ、マクロビオティックな生活をはじめてみましょう！

P8.
P9.

マクロビオティックレシピ
ネット校でマクロビオティックを学ぶ

LM macrobiot ic repor t

スクール生アンケート報告！
P10.

You are what you eat vol.15～あなたは、あなたが食べたものでできている～『細胞の入れ替わり』
P12. マクロの友『土鍋』
P13. L M info：
クッキングスクール リマからのご案内
マクロビオティックWeb紹介
プレゼント
編集後記

Life is Macrobiotic
ライフ・イズ ・マクロビ オ ティック

vol.29 ／ 2018 ／ AUTUMN

Staff
Editor in Chief

山谷 誉民

Editor

小谷 栄子

Art Director

向野 美生

Photographer

内藤 暁

Illustrator（contents）

RIO

Illustrator（p.10～11）

はらだ ゆうこProduction

ICM

Publisher

日本CI協会Print

凸版印刷株式会社S

－特 集－た い！
もっと 知 りマクロビオティック
ワタシ を つくる の は 、私 。

マクロビ オ テ
ィック の全 体 像 をとらえましょう。
ベ ジタ リ ア ンと何 が 違 う の？

マクロビ オ ティックって食事法？健康法？
それとも ダイエット法 ？
マクロビオティックと聞くと健康や美容、ダイエットによさそう、玄米

今号では改めてマクロビオティッ
クについて考えてみましょう。

マクロビ オ ティック はベジタリアンやビーガンと自然食品を使い高価なのでちょっとあり、内容も大きく違います。穀物と世界には実にさまざまな食事法が同じなの？

手が届かない、セレブがしている特野菜が中心の食事法（穀物菜食）をしと野菜が中心でおいしくなさそう、

別な食事法などの声を多く聞きま

よく知られています。ベジタリアンている人は、マクロビオティック以

そもそも、マクロビオティック

はいろいろな種類に分かれています

す。しかしマクロビオティックの本「MACROBIOTIC」は、が、ビーガンはそのひとつでマクロ外に、ベジタリアン（菜食主義者）が「MACRO＝大きい」「ＢＩＯ＝命」

ビオティックと共通点が多く、一緒

当の姿はちょっと違います。

「TIC＝術」という言葉をつなげたにされがち。また、ホールフードは、

点でマクロビオティックと共通の特丸ごといただく、一物全体食というもの。大きな視点で命を見ること（術）を意味しています。
私たちの体は食べたものでできて気の予防にもつながるので、どうし美容やダイエットに効果があり、病クロビオティックの食事を続けるとでき、対応ができること。つまり、自実践していると、自分を知ることがに違うのは、マクロビオティックをしかし、数多くの食事法と決定的徴を持つ食事法です。

てもそこに注目が集まりますが、そ分に合う食べ物、食べ方が分かるよいます。だから食事がとても大切。マ

れだけではありません。マクロビオ

うになります。
そのためには、まず主食をしっかり

ティックは生き方や思想も含めた考え方であり、生活法でもあるのです。

2

＋
MACRO
L ima
a
Sakurazaw BIO ＋eorge
GJapanese TIC
Oh sawa
traditional foodsヘ ル シ ーで
お し ゃ れ！

女 の子 が好 き そう 。

今流行の糖質制限の食事法です。ごここで注意していただきたいのが、物、特に玄米をおすすめしています。

摂ること。マクロビオティックでは穀が展示されているほどです。

史博物館）に玄米とともに活動資料

ミ ソ ニ ア ン 博 物 館（ ア メ リ カ 国 立 歴の健康に寄与したことを称えて、ス

考え方のルーツははんの糖質は長い間日本人の生命活動を支えてきた大切な栄養素。これ紀元前の遠い昔ると、
ヒ ポ ク ラ テ ス（ 紀 元 前 460〜

マクロビオティックのルーツをたどを無視した糖質制限は低炭水化物、
高タンパク質で高脂肪になりやす
く、長く続けた場合の健康リスクも報告されています。

370年、「医学の父」と呼ばれる）の

動物性食品の一部、または全部を避ける食生
活を行う。

積極的に
摂る。

摂らない。

野菜などは
生食が多い。

ベジタリアンの一種。動物性のものは衣食住
全てにおいて避けた生活を行う。

摂る。

遺した言葉
「私たちの内にある自然治

野菜などは生食が多い。

絶対菜食主義（ビーガン）

マクロビオティックは

摂る場合も
ある。

摂る。

癒力こそ真に病を治すものである」

積極的に
摂る。

菜食主義
（ベジタリアン）

海外からきたもの？

穀物を中心に、独自の考え方（陰陽理論）に基づいて、バランスよく季節の野菜や海藻、漬け物を摂る。

旬のものを。
できるだけ皮も食べる。

「人は自然から遠ざかるほど病気に近火を通す場合が多
いが、季節や体調に合わせて調理。

できるだけ全粒
穀物。
（ 玄米を
推奨）

づく」
という考え方に行きつきます。

できるだけ
控える。

マクロビオティック（マクロビアン）

カ タ カ ナ 表 記 の「 マ ク ロ ビ オ

特徴

野菜

そして江戸時代の学者、貝原益軒の養生訓など、昔から伝統的に良い

調理法

穀物

動物性食品

名称（実践者）

ティック」は、著名な政治家やジョン・レノン、スティーブ・ジョブス、塚左玄が食養・陰陽理論にまとめ、そとされていることを、明治時代に石しているため、海外の食事法？と思れを桜沢如一（さくらざわゆきかず）

マドンナなど欧米のセレブが実践われがちですが、マクロビオティッ

その後、桜沢如一・里真（りま）夫が進化させ、わかりやすく体系化し、といっても残念ながら、マクロビ

妻とその弟子、久司道夫や菊池富美

クは日本発。日本人が昔から食べて

オティックが広く知られ実践され

雄、田中愛子などの先達の方たちがマクロビオティックとしたのです。

てきたのは、本家本元の日本よりも欧米を中心に世界に広め、現在にきた伝統食がベースです。

アメリカやヨーロッパ。特にアメリ至っています。

3

カでは、マクロビオティックが国民〈他の食事法とマクロビオティックの比較〉

キレイなカラダとココロ、シアワセをつくる。
適量をいただくマクロビオティックは身体と心の健康を目指し、
はらはちぶ

幸せで自由な人生をつくります。

腹 八分

そして、
その方法はシンプルでとても具体的です。

どんなに質がよいものでも食べ過ぎると身体への負担が大きくなります。

マクロビオティックの特徴は？

肉や魚 、乳 製 品などの

菜 料 理 、漬 け 物 少々が基 本 。昔の日

汁 、き んぴらや 煮 物 な ど 季 節の 野ん（ 穀 物 ＝ 玄 米 ）がメインで、味 噌

ルです。
一例 を あげる と 、ま ず、ご はクの中心になる食事はとてもシンプ

ジ上参照）。そして、
マクロビオティッ

負 担 をかけるため、控えた 方がよい

収にエネルギーを多く使うなど体にティックの視点から見ると、消化・吸も の 。こ れ ら の 食 品 はマクロビ オ

日本人がたくさん摂るようになった品 な ど 動 物 性 食 品 は 最 近になって歴 史 を 見 れ ば 、肉や 魚 、卵 、乳 製

動 物 性 食 品は使えないの？

本 人 が 当 た り 前 に 食べていた 食 事とされています。禁止というわけでは

大 き な 特 徴 は 、5つの 柱（ 左ペーです。粗 食と 感じるかもしれません

なく、量と質の問題とも言えます。
どうしても 食べたい時 は 、鶏 肉やが、心身ともに元気になる素晴らしい食事なのです。

魚、卵を、たまに少量（野菜の3分の
1以下）
にとどめ、
よく噛むこと。量ますが、それを 変えるわけにはいき

まざ まな ものから 影 響 を 強 く 受 け

私たちは季 節や気 候 風 土 などさ

ティックの本 質ですから、「あれもダロの 視 点 を 持つこ と がマクロビオ

わされること なく全 体 を 観る、マクするとよいでしょう。細かいことに惑

なぜ、食事が基本なの？

ませんね。
一方、自分で自由に変えらメ、
これもダメ」というような窮 屈なは左ページの食材割合の図を参考にれ、大きな影 響を 受けているのが食ものではありません。

腸 がいかに 大 切 な 役 割 を 果 たして

最 近 、腸 についての 研 究 が 進み、

マクロビオティックの効用は？

べ物です。自 分 をよい方 向に変えた
いと 思ったら、まずは 食 事 を 変えてみてください。
よい食事を続けていくと、よい変化に気づくことでしょう。
私 た ち は 私 た ちの 食べた 物 でできていることが実感できます。

column

がんや生活習慣病を予防する食事

マクロビオティック食は全粒穀物（玄米など）と野菜が中心で、これは米国対がん協会によるがん予防のガイドラインと共通です。

精製穀物製品のかわりに、玄米や全粒パンなど全粒穀物を摂ることをガイドラインでは、植物性の食べ物に重点をおき、白米や白パンなど

すすめています。そして、このガイドラインは、日本国立がん研究セン

ターでもがん予防や、生活習慣病の予防に役立つと推奨しています。

4マクロビオティックの『5つの柱 』

常の 食 事 で摂 り、伝 統 的 な 発 酵 調

海 藻 、善 玉 菌 がつくる 漬 け 物 を 日

食 物 繊 維の 豊 富 な 玄 米 と 野 菜 、説する記事なども増えています。

働き、発 酵 食 品のメリットなどを 解

影 響の 大 き さ、食 物 繊 維の 大 切 な

います。そして、腸 内 細 菌の健 康へのいるか、
メディアでもよくとりあげてを 感じ、学ぶのがマクロビオティック

いう自然の中で生かされていること

めに、自 然の恵みに感 謝し 、地 球とること を 目 的としています。そのた幸せになり、社会の平和が実現されしさ、穏やかさ を 取 り 戻し 、人々がを通じて人間が本来持っているやさを 目 指し ます。そして、心 身の 健 康

な く 、同 時 に 心 も 健 康 に するこ とといえましょう。

るべき 、伝 統 的 な ）foo d（ 食 事 ）a u t h e n t ic（ 本 物の、信 ず

す 。マ ク ロ ビ オ テ ィ ッ ク 食 は 、それ を 実 現 するのが 日々の 食 事で

自 分で判 断できるようになり ます。

の比 較ができるようになり、何 事 もマクロビオティックを学ぶと、他と～ 30 %の本質なのです。

味料の味噌、醤油を基本の味つけに動物性（新鮮な魚介・小魚）使うマクロビオティックは、腸内の善汁物・スープ～ 10 %

玉菌を優位にし、健康に役立つこと

マクロビオティック食事法
食材の割合

でしょう。

「シアワセ」をつくるって？
マクロビオティックを続けると、自野菜煮付・海藻～ 30 %

基本食
穀物（全粒未精白）
60 ～ 100 %分 の 身 体 の 声 を 聞 くこ と ができ 、

体調・体質次第でたまに～ 15 %

言いかえれ ば 自 分の 体 質や 体 調 を基本食ができていて

生野菜・果物知 る よ う に な り 、そ の と き ど き にガイドライン（日本CI協会版）

合った 食 事 ができ る ようにな り ま

デザート

～5%

マクロビオティック食事法

す。
つま り、世 界 中の ど こで生 活 しても環 境の変 化に対 応してバランスのと れ た 良い食 生 活 ができるようになるのです。
といっても、
マクロビオティックは
単 なる 健 康 食や食 事 法にとど まりません。身体を健康にするだけでは

5

身土不二

一物全体

陰陽調和

よく噛む
身 体が 環 境に適 応するには、住む土地の旬の食べ物がベスト。
現代では国産の旬の食材を選べばよいでしょう。

食べ物は命であり、全体が連携して命を保っています。できるだけ皮もアクもとらないでいただき、米なら精白しない玄米が最適。

食 べ 物 の 特 性を知り、季 節や体質・体調に合わせてバランスよくいただくことを陰陽理論で考えます。

よく噛むと消 化・吸 収がよくなり、身体への負担が小さくなります。
また、ダイエットや小顔効果も得られます。

その土地の旬のものをいただく

皮も捨てずできるだけ丸ごといただく

食物のバランスを考える

1口 30 回を目標に
しんどふじいちぶつぜんたい

いんようちょうわ

よくかむLet ’

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さあ 、マクロビオティックな生 活をはじめてみましょう！

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マクロビオティックを始めるのはとてもカンタン。 調味料や食材を変える、
食事や食事法の一部をとり入れるなど、できることからはじめてみませんか。

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ご飯をよく噛んでしっかり食べよう 。

化学的なものを使わない食材を選び、できるだけ丸ごといただくのが基本。

まず「主食」の意味を意識し、食事

野菜は旬のもの、
できれば農薬や化学肥料不使用のものを量の半分以上はご飯に。粒食を中心選びます。食品のラベルを見て、化学添加物やにし、精白しない玄米なら最高です。

化学調味料使用のもの、遺伝子組み換え

粉食のパンなら、白いパンではなく、全のものは避けましょう。また、一物

粒粉のパンを。

全体の考えから、野菜の芯

そして一口30回や皮などもきんぴらにしたを目 安 によくり煮出してだしにするなど

噛みましょう。

していただきます。

3

ac rob

じるかもしれませんが、実は意外にゆるやかなのです。玄米が無理なら分づき米でも、白米に雑穀、または玄米をまぜたものから始めてもＯＫ。パンやパスタも使い、おいしいスイーツも作ります。
どうしても肉や魚など動物性食品が食べた
い場合は少量にして、肉ならしいたけやねぎな
ど野菜をたっぷり摂り、焼き魚なら大根おろし、m

玄米10 0%から始めなくてもOK。

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マクロビオティックは玄米菜食で窮屈と感できるだけ使い切りましょう！

〈 お 肉の 代 わりになる

植 物たん ぱく 〉

マクロビオティックでは動物性たんぱく質の代わりに
植物性たんぱく質を利用します。

大豆は昔から
「畑の肉 」と呼ばれているように、良質なたんぱく質を豊富に含み、必須アミノ酸を全て摂ることができます。
また、小麦グルテンを焼いた
麩も昔からの植物たんぱく食品です。
ベジミート

刺身なら大根のつまや大葉を添えてバランスをとります。バランスのとり方がわかれば外食でも大丈夫。

小麦タンパクを使った食品で、ひき肉タ
イプとブロックタイプなどが市販されています。
そのまま、肉の代わりとして
炒め物
やそぼろ、
カツ、
ハンバーグなどに。

大 豆ミー
ト
大豆から作られ、ひき肉やバラ肉タイプ、から揚げタイプなどがあります。お湯でもどして、肉のような食感を楽しめます。炒め物やから揚げ、
ミートソースなどに。

6

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start

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ac robマクロビオティックの調 理はシンプルでカンタン 、合 理的 。
●基本の調味料は塩、味噌、しょうゆとシンプル
塩は、生命に欠くことのできない大切な調味料。食卓で使うより、調理に使うのが伝統的な方法です。
ミネラル分が含まれ、精製されていない自然塩がベスト。味噌は体を引き締め、温める作用をもちます。菌が生きている非加熱の天然醸造のものがおすすめ。
しょうゆは丸大豆を使用した伝統製法の良質なものをおすすめします。

●伝統的な調理法で素材のよさを引き出す
マクロビオティックでは、体調や季節によって、野菜を生食することもありますが、食材はなるべく加熱調理するのが基本です。蒸す、煮る、焼く、炒める、揚げるという昔からの火を使った調理法で、冬は長時間じっくり煮込み、
夏はウォーターソテー（水炒め）や、
さっと短時間で火を通すなど、季節に合わせて変えていきます。

●合理的で、手順にムダがなくスマート
マクロビオティックでは、野菜はできるだけ皮をむかないで丸ごと使いますが、最近の研究で、野菜の皮には貴重な栄養成分が含まれていると知られるようになりました。そのように栄養面からも合理的で、できるだけ皮やアクもとらないため、器に残った油などは「粉洗い」
してきれいに使い切り、すべてにスマートです。

【粉洗い】油と粉をまぜるとき、容器などに残った油に粉を振ってこそぎとり、使い切る方法。食材をムダにしないとともに、洗うのも楽になります。油に限らず粉で落とせるものはす
べて粉洗いします。

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7

これ
は、
ティックで
りません。
マクロビオ
うものはあ
い
と
メ
ダ
しては
節、
ダメ、何を
、体調、季
知り、体質
を
質
本
の
自然と
ただ、物事
事を摂り、
わせた食
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域
せを目指し
風 土（ 地
健 康と幸
の
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心
い
ことで
、感謝して
調 和する
もおいしく
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ます。そう
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本来の姿

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これから
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ビ
ロ
ク
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は
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手間や出るゴミも少なく、ムダがありません。
また、調理中、容白砂 糖など 精製したもの 、
合成甘味 料は控えて 。
精製した白砂糖は化学的な加工がされて体に大きな負担をかけるほか、
また欲しくなるという依存性が問題です。
さらに高 精 製なブドウ糖 果 糖 液 糖やアスパル
テームなど合成甘味料も多く使われており、注意が必要です。

Macrobiotic
Recipes

ペ ンネの ベ ジグラタン

ブル スケッタ

材料（2～3人分）
ペンネ ･･････････････････ 50ｇ（茹でておく）ブロッコリー ･･････････････ 1/4株
（小房に分けて茹でておく）
プチトマト････････････････ 2～3個
（横に薄くスライスする）
パン粉 ･･･････････････ 大さじ2Ⓐ
すりおろした玄米餅 ･･････ 大さじ2
〈豆乳ホワイトソース〉
玉ねぎ ･･････････････････ 1/2個
（薄いまわし切り）
豆乳････････････････････ 1カップ
地粉････････････････････ 20ｇ
塩・油 ･･･････････････････ 各適量

材料（2人分）

●

●

●

●

●

●

●

バゲット ･･････････ 1/3本
にんにく･････････ １/2片
オレンジの皮（ノーワックス）･･････ １/5個（すりおろす）

オレンジ風 味オリーブオイル ････大さじ2塩････････････････ 少々
メープルシロップ ････ 適宜

●

●

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●

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●

●

●

作り方
❶〈豆乳ホワイトソース〉鍋を温めて油をひき、玉ねぎを透明になるまで炒める。
❷ボウルに地粉と豆乳1/2カップを入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
❸①に残りの豆乳1/2カップと塩少々を加え、木べらで混ぜながら加熱し、沸いてきたら②を加え、もったりするまで混ぜる。
これをミキサーにかけ、塩で味を調える。
❹③のソースの半分にペンネとブロッコリーを混ぜ合わせて耐熱容器に盛り付け、上から残りのソースをかける。
プチトマトを飾って、よく混ぜたⒶを振り、オリーブオイル（分量外）
を振りかけ、200度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。

作り方❶バゲットは焼き網かトースターでこんがりと焼き目をつける。
❷オリーブオイルにオレンジの皮を混ぜておく。
❸①ににんにくの切り口をすり込み、②をかけ、塩をふる。好み
でメープルシロップをかける。

ストロベリームース
材料（2～3人分）
イチゴ ･･････････100g
木綿豆腐 ･･･････ 90gⒶ
白ゴマペースト･･ 小さじ1/4
メープルシロップ ････ 30cc
りんごジュース35cc＋塩少々
寒天粉･････････････ 1g
ジャム25ｇ＋水小さじ2

トッピング：イチゴ、
ミントの葉

●

●

●

●

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●

※イチゴの代わりにブルーベリーや
ラズベリーなどお好みのベリー類を使って楽しみましょう。
※ジャムはストロベリー又はブルー
ベリー

●

●

作り方
レシピ提 供：檜 山 扶 佐 子〈プロフィール〉
クッキングスクールリマ専任講師。料理研究
家、食生活アドバイザー、国際中医薬膳師。
Foo’s café 檜氣オーナー。

❶鍋にりんごジュースを入れて寒天粉をふり入れ、
しばらく置く。
火にかけて木べらで混ぜながら寒天が溶けるまで、よく煮る。
❷Ⓐを全てミキサーに入れ、なめらかになるまで撹拌する。
❸②に①を加えてさらに混ぜ、器に移して冷やし固める。
❹ジャムを水で薄めてグレーズを作り、③の上に薄くのばし、
トッ
ピングを飾る。

8「 マクロビオ
ティックを 始 め
てよか

ネット校 でマクロビオティックを学ぶ
L M m a c ro b i o t i c r e p o r t

1.年齢

2 . 始めた理由（複数回答）
60代以降 5%

体力の維持
9%

未回答 4%

20代
11%

30代
34%

50代
13%

その他
13%

アンチエイジング 7%

3.マクロビオティックを始めて良かったと思う
未回答 2%

未回答 1%

4.体重変化

どちらともいえない・
わからない 2%
いいえ 1%

健康の為
40%
はい
95%

病気を
美容、
改善したい
ダイエット
14%
16%

40代
33%

った」が 95 %！

スクール 生 アンケート 報 告！

5.身体的変化（主観的）6. 精神的変化（主観的）増えた 9%
未回答 7%

変化なし
39%

減った
45%

重く感じる 3%

変化なし
29%
軽く感じる
68%

齢の中心は30～40代で約70％。
マクロビオティックを始めた理由合わせると半分以上になります。
そして、マクロビオティックを始めて良かったと思っているのは95％、大部分が何らかの良い効果を感じているという結果に。

明るくなった51%❶ いつでも好きな場所、時間で何度でも受講可能❷ マクロビオティックの基本が学べる❸ 料理に自信がない方も基本から学べる

体によいことを始めたいのなら、ほとんどの方が良い❹ キャリアのある講師による分かりやすい講座

変化を感じているマクロビオティックがおすすめ。

❺ 動画&テキストブックでより深く学べる

ネット校なら、自宅で心身を健やかにする方法が無
理なく学べます。
※アンケート1・2・3はBasicⅠ受講者816名。4・5・6は受講者、スタッフ、講師69名のアンケートをまとめたものです。

❻ 修了証がもらえる❼ 通学スタイルよりも受講料が割安

ネット校 につ いて、もっと詳しく知りたい 方 は

https://macrobiotic-cook.net/
9

変化なし
46%

ネット校（通信講座）の PO IN
T

マ クロビオティックを学んでいる方々の生の声を集めました。年
は、健康のためが一番多く、ついで美容とダイエットで、この二つを落ち込み気味 3%

細胞の入れ替わり
今日は調子がいいとか、元気が出ないとか、体の状態は常に変わっていますね。
私たちの体は、約37兆個とも言われる細胞で作られていますが、その細胞は毎日少しずつ入れ替わり、生命を維持しているのです。
生きいきと活力に満ちた日々を送り、若さを保つために、
今回は、細胞の入れ替わりに注目しました。

入れ替わる細胞、入れ替わらない細胞
ヒトの体は1日で約1兆個もの細胞を入れ替えて、新陳代謝を繰り返しています。入れ替わりの周期は組織によって違います。舌の味覚細胞は約2週間、胃や腸の粘膜は約3日、腸の絨毛は約1日と非常に短い寿命です。これらの細胞は体に入る食べ物や飲み物に直接さらされ、有害かどうかを判別する働きもするなど、いわば最前線の激務ですから、常に新鮮な細胞でいなければなりません。
肌（皮膚）の細胞は約1か月（20代の場合）、筋肉は1か月～約200日、血液は約4か月、脳や肝臓、腎臓は1か月～約1年、骨は成人で約2年半～3年ですべて入れ替わります。一方、神経細胞などは、一生入れ替わることはないといわれています。

「Cell update rate of the human body」
より10見た目年齢、生物学的年齢の差が生れるワケ
新陳代謝のスピードは加齢とともに低下していき、古い細胞の老廃物が体内に残りやすくなります。その影響が体の変化として表れ、いわゆる老化のサインとなります。数十年ぶりに再会した同窓会などでは、同じ年齢でも見た目が大きく違い、びっくりすることがあります。そして、見た目だけでなく体の内側、生物学的にも親子くらいの差があるという研究報告もあります。細胞の入れ替わりの進み具合で体の変化に差ができ、長い間の積み重ねから大きな違いが生れるのです。
細胞を作るのが血液で、質のよい血液はよい細胞を作ります。また、血流がよければ、血液は栄養と酸素を全身の細胞に届け、老廃物を受け取り、細胞の機能を維持し、健康体に。
若さを保つ基本のキは、きれいな血液と血流を保つことと言えましょう。

腸の細胞の新陳代謝は「大きな便り」で確かめて
私たちは食べた物でできています。食べた物は消化吸収され、細胞を作る栄養素となります。そこで、大事な役割を果たしているのは腸。消化吸収や免疫機能の維持など、生命に直接つながる働きをする腸は、体の中で最も重労働をしています。そのため、1～3日で新しい細胞を生み出して機能を維持しているのです。
その腸の現状を知らせてくれるのが「大きな便り」。大便の80％は水分で、残りは入れ替わった腸内細菌や食物繊維。ですから、まずは毎日の大きな便りをチェックする習慣をつけましょう。バナナのようなうんちがどっさり出れば、腸内細菌が多く、細胞の入れ替わりが活発なあかしです。

マクロビオティックの食事で若さを保ちましょう
マクロビオティックの食事の特徴は、玄米などの穀物と季節の野菜を中心として、海藻や良質な植物たんぱく質をバランスよく摂り、発酵食品をたくさんとり入れるところ。そして腹八分目で食べ過ぎず、よく噛んでいただくこと。
そうした食習慣や、豊富な食物繊維と発酵食品の発酵菌が腸を元気にし、質の良い血液が作られて血流もよくなります。そして、細胞の入れ替わりがスムーズになり、それを継続していくと、驚くほどの若々しさが保たれていることでしょう。

11

上 がるのに時 間 がかかり ま す。旨み 成
分のアミノ酸 は 酵 素の働 きにより、

度 以 下で増 え ま すから、ゆっく り と 加
熱 さ れ るこ と で 食 材の 旨 味 や 甘 味 がれてし ば らく 煮 立て、でんぷん質でこ

ま か なヒビ を 埋 める「 目 止 め 」を する必要があります。

一方 、耐 熱 性の 高いセ ラ ミック 製の移 り に く く 、Ｉ Ｈに も 対 応 し ている

土 鍋 は 目 止 め の 必 要 が な く 、匂 い も

ま た 、土 鍋 は 冷 めるのも ゆっく りでも の も あ り ま す か ら 、こ ち ら の ほ う

じゅうぶん引き出されるのです。

す。料 理の味 は 熱い状 態 から冷 めてい

が 使 い 勝 手 が よ い よ う で す。

のト ー ス タ ー も Ｏ Ｋ 。土 鍋 ひ とつ で ほ

温 で 焼 き 上 げ た 土 鍋 は 、オ ー ブン や

いと 言 わ れ ま すが、こ れ も 遠 赤 外 線のなります。炭火焼や石焼料理がおいし

く ず れ も し ない き れい な 仕 上 が り に因になるので注意しましょう。

れ た ま ま 火 に かけ れ ば ひ び 割 れ の 原にし ま え ば カビの原 因にな り、底 が濡をふいて乾かします。濡れたまま戸棚

を お す す めし ま す。そし て 、よ く 水 気

う 場 合 は 中 性 洗 剤 で 手 早 く 洗 うこ と土鍋は吸収性があるので、洗剤を使

く プロ セ ス でし み 込 ん でい き ま す から、味もよくしみ込み、自然においしくなります。

遠赤外線の働きで芯からふっくらやわらかに
土 鍋の 最 大の 特 長 は 遠 赤 外 線の 放

とんどの料理が作れるという、主役級

おかげです。

ご は ん や お か ゆ を 炊 く だ けの もの と思って い る 方 が 多 い の で は 。冬 の 鍋

あると便利な

射 。そのた め 食 材の酵 素 がゆっく り 活の調理器具なのです。

土鍋の選び方、扱い方

性 化 さ れ 、芯 か ら や わ ら か く な り、煮素 材の 旨 味 を 最 大 限 引 き 出 し 、

土 鍋 という と 、ま ず 鍋 料 理 、そし て

シー ズン以 外 は 、土 鍋 は 棚の奥 で眠っ味をよくしみ込ませる
わけにはいきません。米のとぎ汁を入

昔 な がらの土 鍋 は 、買ってすぐ 使 うていませんか。
と こ ろ が 土 鍋 は 、炒 め る 、蒸 す、煮肉 厚 の 土 鍋 は 火 に かけ て も 温 度 が

の

鍋や土鍋、
フライパン、圧力鍋などの下に敷き、ふきこぼれや焦げつきを防ぎます。弱火をさらに弱くするので（極弱火）、お粥や煮込み料理が一段とおいしくなります。

12

Macro no Tomo

マクロ 友

ココロとカ ラダ に やさしいモノたち 。

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マクロ 友

土鍋

土鍋は万能調理器具

No.033る、焼くがおいしくできる優れもの。高【ガスマット】

Macro no Tomo
マクロビ オ ティックな 生 活 に 欠 か せ ないモノ、

修了証

がもら
える！

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ネット校
ダ
ラ
とカ
ロ
ココ できる！ 開 校 !
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ル リマ
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ック クッキBasicⅠ&Ⅱ

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あ な た は 、あ な た が 食 べ た も の で で きて い る 。

料 理を学 ぶだけではありません。健 康で 幸 せに過ごすため 、料 理を通して物 事の本 質を学ぶ 、それがマクロビオティッククッキングスクール リマです。さあ、いっしょにはじめましょう!

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マクロビオティックの総合情報サイト（販売元オーサワジャパン）を「オーサワの充実雑穀」（250g）

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コードからもご応募いただけます。 https://lm.mints.ne.jp/【応募先】〒153-0043【締

http://macrobioticweb.com
マクロビオティックWeb

検索切】

2018年12月末日
東京都目黒区東山三丁目1番6号
日本CI協会「LM vol.29」プレゼント係 （当日消印有効）※当選は発送をもってかえさせていただきます。

後記
E D I T O＊R編 集
IA
L＊ N O T E
今号は改めてマクロビオティックについて考えてみました。
「自分の食べるものは自身の体に聞きなさい」
と言われま
すが、
なかなか実感できません。
なぜならその人によって好みがあり、体調に左右されるからです。
マクロビオティックを学ぶと自分の体質・体調が分かるようになってきます。
ちょっと行き過ぎた場合でもリセットできる食生活が身に付く、ぜひマクロビオティックの食事を楽しんでください。

13「LM」のバックナンバーが閲覧・ダウンロードできます！
他にも、「マクロビオティックＷｅｂ」
ではマクロビオティックのレシピや商品、
カフェ・レストランなどの情報が盛りだくさん！
！

ライフ・イズ・マクロビオティック ／ vol.29 ／ 2018 ／ AUTUMN

オーサワジャパンの調味料
味噌、醤油、酢といった調味料は昔ながらの伝統製法による天然醸造法でつくられています。
手間を惜しむことなくつくり、長い期間熟成されたこその味わい。
オーサワジャパンは品質も、味も、つくり方も、安心できる調味料を数多くご用意しています。
どうぞ末永くご利用ください。

［発行］日本 C I 協会
〒153-0043
東京都目黒区東山三丁目1番 6 号
TEL:03-6701-3285
FAX:03-6701-3287

オーサワジャパンは、マクロビオティック食品の商社です。

www.ci-kyokai.jp
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