2019

き の こ の 産 地・長 野 県 中 野 市 の“ 採 れ た て 菌 況 情 報 ”

vol.01
秋 冬 号

ご自由にお取りくださいTAKE

TOPICS
特 集

日本一のえのきたけ産地のヒミツ

えのきたけができるまで賢く食べよう！えのきたけInterview

俳優 杉浦太陽 さん

きのこで秋を楽しもう！「炊き込みごはん」
きのこのチカラきのこのおかず「菌ツマ」レシピ『なかのきのこ新聞』は、きのこの一大産地・長野県中野市のきのこ情報をお届けする産地応援プロジェクトとして創刊しました。きのこの食べ方・健 康効果などのお役立ち情報はもちろん、生産者や産地のこだわりまで、さまざまなきのこ情報をおいしく楽しくお届けしていきます。これからの『なかのきのこ新聞』の “胞子活動”をお楽しみに！

FREE

vol.1NAKANO KINOKO NEWS PAPER

自然と農産物が豊富な中野
きのこ王国を支える生産体制
そこで生産の安定と収量増加を目的に、ＪＡ中野市を中心に生産者グループを作り、設 立 し、分 業 方 式 を確立します。これらの「種菌センター」と「 大 型 培 養 セ ン タ ー」 をした背景には、中野市農協（ＪＡ中野市）と専門施設によって、生産者はきのこ栽培に中野市が、きのこの一大産地として発展

豊かで古くから農業が盛んに行われてき

生 産 者 で 築 き 上 げ て き た「 分 業 」 に よ る

長 野 県 北 部に位置する中野市は、自然がま し た 。 り ん ご や 桃 、最 近 で は シ ャ イ ン

集 中 で き る よ う に な り 、品 質 や 生 産 量 が向上していきました。

生産システムがあります。

中野市でえのきたけ栽培が始まったの全国のきのこ生産割合
2017年

マスカットやアスパラガスの産地としても有名です。

近年では大型化した栽培施設も増え、最新技術の導入によ っ て 、収 量 も 大 幅 に 増 加 し

1
9
5
7

年。 農 家 の 冬 季 の 副 業 と し て

普 及 し、そ の 後、専 業 で 行 う 施 設 生 産 へ とています。また、機 能 性 成 分 の 研 究 も 行 い 、は産 地 と な っ ており、特に「えのきたけ」の発展します。当時は、種菌の育成から培養、消費拡大にもつなげてきました。こうした中 で も 、き のこの生産量では全国有数の生産量は、全国トップ！ 他にも、ぶなしめ

きのこ栽培のすべてを生産者が行なって中 野 市 のえのきたけ 生 産 システムじ、エ リ ン ギ 、なめこ をはじ め、黒あわび茸

環境の中にきのこの栽培施設はある。

効率化された生 産 シ ス テ ム 、そ し て 生 産 者は欠かせない。

3 培養センターから出荷される菌床。
4 山々に囲まれ、果樹園や田畑が広がる

い ま し た。 雑 菌 に 弱 い 種 菌 を 扱 う 難 し い

2 最新の栽培室でも人の目によるチェック

やバイリングなどの珍しい高級きのこも

約 2 0 0トンにもなる。

の意欲や努力に よ っ て 、中 野 市 は 「 き の こ

きたけの 1 日（最需要期）の出 荷 量は作業や培養は生産者にとって負担が大き

1 出荷間近のえのきたけ。中野市のえの生 産 さ れ 、ま さに「きのこ王国」となって4王国」を築き上げていったのです。

3

く、品質や収量も不安定なものでした。

2

います。

1

中野市のえのきたけ生産割合
2017年

長野県
1 6 .2 万トン

その他
33%

その他長野県
18%
全国生産量
4 6 .6 万トン

種菌センター

培養センター

栽培施設（生産者）

中野市では、種菌の取り扱いは「種菌センター」、菌床の培養は「培養センター」、
きのこの生育は「生産者」と、それぞれの作業を分業で行うことで、生産効率を

大分県
3%
北海道
4 % 福岡県
5%

上げています。さらに集荷センターも設けられ、市内で生産されたえのきたけが
効率よく全国へ出荷される仕組みにもなっています。

中野市
17%

その他
60%

全国生産量
1 3 .6 万トン

中野市40%
5 .4 万トン

生産量日本一、全国シェア 40％を誇る中野市のえのきたけ。今や日本

新潟県
20%

のきのこ生 産の中心 地とも言える「信州中野 きのこ生産の歴史と未来展」資料参考

2 017年の全国のきのこ生産量約 4 6万 6 0 0 0 t のうち、中野市

きのこ王国・中野市のえのきたけ
栽培発展のヒミツに迫ります！

では約 7 万 70 0 0 t（約 17％）ものきのこを生産しています。

産地のヒミツ 02

産地のヒミツ 01

数万本の菌床を培養する大型施設

きのこの種菌を守り育てる専門施設

あさひ 培 養 セ ンター

中 野 市 農 協きのこ 種 菌 セ ンター

種菌センターから届けられた種菌を、栽培用の培地に植え付け培養

きのこの「種菌」とは、“ 菌糸 ” のこと。種菌センターでは、優良なし、菌床を作るのが培養センターです。きのこにとって快適な環境

きのこから菌糸を採取し増やす作業を行っており、市内で生産される（約 14℃）に保たれた巨大な培養室では、数十万本の菌床が培養さきのこの種菌は全てここから供給されています。
「種菌に異常が見つかれています。「菌床の位置を時々ローテーションさせて菌糸の成長にれば、市内の生産システム全体へ影響を与えてしまうので、種菌をムラができないように気を配っています」と小林さん。こうした培養センターは中野市内に７箇所もあり、約 20 日間培養された菌床は
市内の 100 件近い生産者のもとに届けられます。

あさひ培養センター総括部長

小林 誠 さん▲

88 万本もの菌 床を格 納できる

巨大な培養室。
▲

きのこの菌糸がまわって茶色い

オガコが白くなっているのがわかる。

育て管理する当センターの役割は重要です」と三原さん。種菌は毎日、雑菌汚染や変異がないか検査されており、安全で元気な種菌によって、きのこの品質安定と収量の維持・拡大が支えられています。

JA 中野市きのこ課

三原 聡 さん研究棟では異常な菌糸が発生していないか毎日検 査を実 施。また、
おいしいきのこに育つ優良な菌糸の研究も行っている。

vol.1NAKANO KINOKO NEWS PAPER

H ISTORY

えのきたけが 収 穫できるまでの 約 5 0 日間 、どのような方 法で育てられているのかご 紹 介します。

今から約 60 年前に始まった中野市のえのきたけ
栽培。技術や品種の改良を重ね、日本屈指のえのき
たけ産地へ成長する過程を見てみましょう！

明治時代
この頃は、柿の木の原木を使い、

GOAL

出荷

START

冷蔵トラックで、全国へ出荷されます。

空中に浮遊する胞子が木に感染するのを待つ「ほだ木栽培」。

1928

01

11

培地作り

収穫・包装

えのきたけを育てるため

京都の森 本 彦三 郎氏がオガコ培 地を茎の長さ14cm 程が収穫の培地を作ります。コー

開発。ガラスビンで培養した菌床を取りの目安。 えのきたけをンコブや 米 ぬかなどの出し、オガコ培地を使った栽培法も開発。

ビンからはずし、計量・培地素材に、栄養成分

包装します。

と水分を加えて混ぜた

1930 年頃

あと、ビンに詰めます。

長 野県松 代町の山寺信が、ビンから直接02

栽培する方法を開発。ビンの口に紙を巻く
栽培法、光を遮断した軟白栽培法を考案し10特許を取得。

生育（7 ～ 1 0 日間）

戦時中「抑制」と同じ環境（3 ～殺菌釜で 約 100 ℃の蒸

5℃）
で、茎の硬さや傘の気で約 4 時間高温殺菌

物資の統制により、きのこ栽培は中止に。戦後はきのこ栽培

でき具合に注 意しながします。殺菌することで、の特許が切れ、栽培方法が各地に普及。

ら管理します。

雑菌が 繁 殖せず、種菌1950 年代
えのきたけ栽培が長野県松代町（現長野市）を中心に地域産業として普及し、農家の副業として県下でも発展。1950年には中野市
でも試 験栽培が行なわれ、1957 年より栽培がスタート。

1960 年代
ガラスに代わりプラスチック製の栽培ビンが登場。栽培行
程も機械化され、効率化と規模拡大が進みます。また、冷殺菌
培 地 を 詰 め たビ ン を、が繁殖しやすくなります。

09

03

抑制（ 5 日間 ）ならし終了後、3 ～ 5℃

接種の環 境で、茎の生育を殺菌 終了後、ビンの培整えます。光・風・空気

地にえのきたけの種 菌を調 整して茎 の 長さをを植 えつけます。 この

そろえ、 茎 を充 実させ

作 業 を「 接 種 」と呼 びます。えのきたけの傘もます。

ある程度育てます。

04

房設備が導入され周年栽培が可能に。えのきたけが全国に流通し始めます。

08

1970

紙巻き

JA 中野市が「種菌センター」を設置。種菌の安定的な供給が可能に。

1970 年代

培養（約 20 日）
接 種したビンは培 養 室

えのきたけが２～３cmに 運 ば れ、13 ～ 14 ℃、に成 長したら、 茎が 横

湿 度 70 ～ 75 ％ の 環 境に広がらないようにビンの中で菌糸をビン内ににプラスチックの筒状の繁殖させます。ビンの中ものをはめます。

全 体 が 白くなったら菌えのきたけ栽培が全国に広がり、生産量が急増。

1980 年代

糸がまわった状態です。

07

05

企業も参入しはじめ、大規模な施設生産が発展。

ならし（5 日間）

菌かき

1984

芽が出たえのきたけは、培 養 が 完了したら、 表

３～ 5 ℃ の 環 境 で 育て

面の古い 種 菌を取りのえのきたけの純白品種が開発され、品質が向上。

る「 抑 制 」の 行 程 に 入

ぞ き 菌 床 を 整 え ま す。

る前に、7 ～ 8 ℃、湿 度

この作業を「菌かき」と90％の環 境でならしま言います。これにより、す。

えのきたけの発 生が 促

1993
中野市の生産者グループが大型の「培養センター」を設置。

されます。

分業により生産効率が向上し、生産量が大幅に増加。全国屈指の生産地に。

1998
JA 中野市が液体種菌技術を導入。栽培期間の短縮につながり、収量が増加。

2008

栽培施設へ

06

芽出し（10 日間）
菌かき後、14 ～ 15℃、湿 度 95％の芽が出やすい環境で「芽出し」が行われます。菌かきから 10 日程で、えのきたけの芽がでます。

「えのき氷」の登場。2011 年には商品化され、えのきたけの消費拡大につながります。

2020 〜

きのこはデリケートな菌類ですから、栽 培時に農 薬等の使 用は一切しておりません。また、使用済みのきのこ培地からバイオガスを発生させ、そのガス

放射性物質検査はきのこ本体はもちろん、きのこ培地や培地資材についても行い二重の対策をで発電をするプロジェクトが、中野市でスタート予定。

とっています。安心して美味しい中野のきのこをお召し上がりください。

JA 中野市きのこ課

出川 秀隆 さん

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

vol.1

中野市の生産者は「生産部会」を結成し、栽培技術や情報を交換しながら、えのきたけの品質向上につとめています。ここでは、お二人の生産者の声をお届けします。

楽しい食卓のシーンまで充実した設備と環 境にやさしい

提 案できるえのきたけ作りを施設から安全・おいしいきのこを目指しています！

お届けします！
竹内きのこ園

フラワーえのきをはじめ、バイリングなど珍し

株式会社ケーアイ・オギワラ

竹内 篤史さん代表

中 野 市 内 で、ひと際 大きな 栽 培 施 設 を持 ついきのこを生産しているのが、竹内きのこ園。

オギワラグループは、昭和 4 2 年にえのきたけ

フラワーえのきは、普 通のえのきたけと同じ栽 培を開 始 。 市 内でもいち早く大 規 模 生 産

品種ですが、紙巻をせずに、軸を1 本 1 本しっに乗り出したえのきたけ栽 培の先駆け的存在

かり立 た せ、最 後にふ わっと花を咲 か せ たです。 施 設 内には、芽出しから生育までワンような形状に整えるには、温度や湿度管理が甘みが強く、軸のシャキシャキ

出していくことが必要だと思っています」と、など、環境に配慮した取り組みも行っているそうです。また、社内では、きのこの総合的な知識をを語る竹内さん。おいしく食べてもらうだけ持つ“きのこマイスター資格 ” の取 得を積 極 的

でなく、生産者側からも商品コンセプトや「食に進めているそう。「従業員のきのこに対するべ方」を積極的に提案していきたいと考えて意識は高いですよ」と千村さん。働く人のきのお客様に届けていきたいそうです。

のインパクトを楽しんで！

栽培室ひと部屋で８万本のえのきたけが育てられている。

菌床からえのきたけを収穫する
自動収穫機

栄養効果

整 腸 作 用 の あ る 食 物 繊 維、 摂 り す ぎ

ると高血圧の原因になるナトリウムB1、肌 の 健 康、骨の形成に欠かが含まれています。

D B2の 排 出 を 促 す カ リ ウ ム、 糖 質 の 代 謝をサポートするビタミンを守るビタミン

せないビタミン

特 に、 き の こ の 食 物 繊 維 に 含 ま れ る

上手な使い方・食べ方でえのきたけの栄養パワーを逃さずいただこう！

注 目 の 食 べ 方！
LET'S COOK !

えのき氷の健康効果

3 2 を鍋に入れ、60 分かき混ぜながら煮詰める。
（火加減は弱火で、沸騰が続く程度）。

4 あら熱をとったら製氷皿に流し、冷凍庫で凍らせたら出来上がり。

市販品の「えのき氷」も便利。

肥満予防

2 1 と水をミキサーにかけ (約30秒)、ペースト状にする。

（脂肪吸収抑制、内臓脂肪分解効果）

1 えのきたけは石づきを取り、ざく切りにする。

血液サラサラ効果による高血圧予防

えのきたけ4 0 0 g（2パック）、水 4 0 0 cc

便秘解消

材料

生活習慣病予防

えのき 氷 の 作り方「えのき氷」とは、えのきたけを粉砕し煮詰め、栄養
成分を凝縮し冷凍したもので、有効成分を効率よく消化・吸収しやすい状態にしたものです。
ご家庭で作って凍らせてストックしておけば、味噌汁、カレー、鍋物、煮物などに氷のまま入れるだけなので便利です。うま味も豊富なので、お料理の味わ
いにも深みがでますよ。

株元まで美味しく食べられる！

底辺のオガコがついた石づき以外は

食 べ ら れ ま す。 え の き た け が く っ つ

い て い る 株 部 分 は 、「 株 ス テ ー キ 」 にして楽しめます。

保存は「冷凍」がおすすめ

冷 蔵 庫 の 野 菜 室 で 保 存 し、 開 封 後 は

2

日 程 で 食 べ き る よ う に し ま し ょ う。

お す す め は 「 冷 凍 保 存 」。 冷 凍 す る こ「 キ ノ コ キ ト サ ン 」 と い う 成 分 は、 他の き の こ に 比 べ て、 え の き た け に 豊と で え の き た け の 固 い 細 胞 壁 が 壊 れ、

うま味や栄養素が出やすくなります。使う

際 は 、凍 っ た

まま汁物や炒め物に入れて加熱調理を。

食べやすい大きさに切って保存袋に入れて冷凍庫へ。

富 に 含 ま れ て お り 、「 脂 肪 吸 収 抑 制 」「 内 臓 脂 肪 分 解 」効 果 が 期 待 で き ま す 。

選び方

傘 が 開 き き ら ず 白 色 で ツ ヤ が あ り、

軸 が し ま っ て い る も の、 袋 に 水 滴 がついていないものを選びましょう。

干しえのきでうま味アップ

冷 蔵 や 冷 凍 以 外 に 、「 干 す 」 こ と で 長も増加

期 保 存 が 可 能 に。 天 日 に 当 て る こ とで、 含 ま れ て い る ビ タ ミ ン

し、 う ま 味 も

凝 縮 し ま す。

べて日光が当ザルなどに並たる風通しの

鮮 度 保 持 機 能 が 施された
JA 中野市のパッケージ。

D

こ愛も大 切に育みながら、おいしいきのこをきのこ鍋にしてフタを開けた時洗わずに調理を！

水洗いするとせっかくの食感や風味

良 い 場 所 で、日干せが 損 な わ れ て し ま い ま す。 衛 生 管 理～

ば出来上がり。

3ます。近年では培地のリサイクルや省エネ対策

感も際立っているのが特徴。

手間も時間もかかるきのこ作りを続ける理由の 整 っ た 施 設 で 栽 培・ 包 装 さ れ て い

る の で 基 本 的 に は 水 洗 い は 不 要、 そのまま調理できます。

2

年間約 6 5 0 0トンものえのきたけを生産していかわいいフラワーえのき。味はす。「これからは、きのこにも新しい価値を見

大きくアピールしていく予定だそうです。

千村 和也さんル ームで 行う最 新 の栽 培室が いくつも並び、ふんわり丸みのあるフォルムが難しい特別な栽 培技 術が必要なのだそうでいるそう。フラワーえのきの新しい食べ方も生産管理部

vol.1NAKANO KINOKO NEWS PAPER
秋の味覚「きのこ」の楽しみ方はいろいろ。中でも、新 鮮なきのこを使った手作り

き の こ で 秋 を 楽 しもう！

炊き込 みご は ん

炊き込みごはんのおいしさは格別です！ 今回は、ごはんのスペシャリストに、炊き込みごはんをよりおいしく炊くコツを教えていただきました。

炊き込みごはんのコツ
POINT

古米の方が美味しく炊ける！
古米は新米と比べると表面が乾燥してひび割れています。そのひび割れ部分が出汁を吸って美味
しく炊き上がります！

POINT

お米を入れたらすぐ炊飯開始！
炊飯器にお米を入れたら、調味料を加え、目盛りまで水加減します。出汁のでる食材（鶏肉、昆布、油揚げ、野菜）の順にのせ、すぐ炊飯を開始！お米と具材を混ぜないで。

POINT

具は、ごはんの上にのせたままで炊きましょう。具とお米を混ぜてから炊くと、米に炊きむらができてしまうことも。
POINT

きのこ…30 0 ｇ

白ワイン…大さじ２
オリーブオイル…大さじ１

しいたけなどお好みのものを 2 〜 3 種）

しょうゆ…大さじ１

ベーコン…4 枚

塩…小さじ1/2

1

きのこは食べやすく切り分ける。黒粒こしょうはつぶす。ベーコンは4炊飯器に「炊き込みごはんモード」があれば必ず使用しましょう。具が重いので普通の炊飯モード
ではパワーが足りず生煮えになることも。また、炊き込みご飯は炊飯器の 6 割を目安に（5 .5 合炊き

黒粒こしょう…適 量（ぶなしめじ、エリンギ、えのきたけ、
マイタケ、

3

炊飯器を上手に活用

米…2 合

- 人）

材 料（

具と米は混ぜずに炊く（みじん切り）…1/2片
にんにく

なら 3 合程度）。

POINT

1 cm 幅に切る。

調味料・具材の目安量

2

栗、たけのこなど硬いものは米 1合（150g）の半分の重量（75g）、きのこなどカサが減るものは米とベーコンがかりっフライパンにオリーブオイルとベーコンを中火で熱し、としたら、きのこを加える（あまり動かさずに焼き目をつける）。表面

同量を目安に。味付けは米 1 合につきしょうゆ大さじ１、塩味なら小さじ1/2を目安にしてください。

に焼き色がついたら、にんにくみじんを加えて混ぜ 合わせ、最 後にしょうゆ大さじ１をまわしかける。

教 えてくれ た 人

しらい のりこ さん

3新潟県出身。夫のシライジュンイチさんとともにフードユニット「ごはん同盟」を結成し、レシピ開発、

炊 飯 器に研いだ米と白ワインを入れ 、2 合 の目盛りまで 水 加 減し、塩を加えてひと混ぜしてから、 2 をのせて炊く。

炊飯教室、イベント、メディアなどで活動中。著書「忙しい朝でもすぐできるごはん同盟のほぼごはん弁当」

4「パラパラじゃなくていい！最高のチャーハン 5 0」
（ 共に家の光協会刊）など。

炊き上がったらほぐし、パセリをのせていただく。

KI N OKO ZU KANKINOKO'S POWER「 きのこずかん」で

vol.1

なか の のきのこを 楽しく学 ぼう！

肥満予防
きのこが持つ健康パワーをご紹介。
食生活にきのこを上手に活用して健康・キレイを目指しましょう！

きのこが「肥満予防」にいい理由
きのこは 9 割が水分 の 食 品で、ほとんどのきのこは 1 0 0ｇあたり
約 2 0 kcal と、とっても低エネルギーです。食物繊維もたっぷり含まれており、「便をやわらかくする」「便のかさを増やして排出を促す」
整 腸 作用と、「コレステロールを排出」する効果が 期待できます。
特に、多くのきのこに含まれる“ キノコキトサン ” には、「脂肪排出」「内臓脂肪分解」効果があることがわかっています。

「肥満予防」にオススメの食べ方
タブレットやスマホ できのこを 楽しく観 察！
中野市は、日本一の生産量を誇るえのきたけのほか、ぶなしめじやエリンギなど、さまざまな種類のきのこも栽培するきのこ王国。そん

かさ増し

きのこのおかずを先に食べる

うま味アップで減塩にも料理をボリュームアップしごはんや肉などを食べる前

きのこはうま味 が 豊富。

たい時に、きのこをプラス。

に、きのこのおかずから先に数種類のきのこを使うときのこでかさは増えますが食べましょう。きのこの食物

料理の味にコクがでて、な中野市産きのこをイラストで見やすく楽しく

摂取エネルギー量はそんな繊維が脂肪を包んで腸内ま少ない 塩 分で も深 み の紹介するのが『きのこずかん』です。タブレッに増えません。きのこのコリで運び、脂肪の吸収を抑えてある味に仕上がります。

トやスマホに対応しているので、いつでも気コリ食 感で 噛 みごたえもくれます。また、血糖値の急

出て満足度もアップします。

激な上昇も抑えられます。

軽に見ることができて便利です。
食事できのこを食べた後は、『きのこずかん』
を見ながら、親子できのこの話をしてみません
か。子どもが、きのこに親しみを持つきっかけ作りにぜひご活用ください。

動くイラストで、きのこが成長する様子もわかります！

献立にきのこをたっぷり使うことで、肥満はもちろん、肥満が原因で引き起こされる高血圧や高血糖などの改善や予防にもつながります！また、腸の調子が整えば、ビタミンやミネラルなど
他の栄養素も吸収されやすくなり、代謝アップや美肌効果も期待できますよ！きのこだけに偏らず、さまざまな食材もバランスよく食べるようにしましょう。

shokuiku-zukan.com/list/mushroom

監 修 宮 澤 紀子 先 生

中野きのこずかん制作 ：（株）食育ずかん ／ イラスト：はらぺこめがね

博士（農学）、管理 栄養士。高崎 健康福祉大学助手、助教、東京農業大学助教を経て各きのこのおすすめの2 0 1 8 年 4月女子栄養大学専任講師。日本きのこ学会評議員、きのこマイスター講座

食べ方（レシピ）も紹介！

講師。2 0 1 1 年日本きのこ学会 奨 励賞受賞。主な著書に「からだがよろこぶ エノキ
氷健康レシピ」「きのこの教科書」などがある。

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

産 地 で 発 見！

vol.1

編集部が産地で見つけた “ きのこ系 ” グルメやモノ、人をご紹介。

なか の の もの

今回はきのこ料理が食べられるお店をピックアップします！

産地のきのこを使った

中野のソウルフード

カロリー、塩分控えめ！

創作料理が 充実！

「つけ焼きそば」を堪能！

体にやさしいきのこカレー

季節料理 和喜多

鉄板つけ焼きそば 専門店 そうげん

カフェ・陣 屋

旬や地元の食材を使った創作料理が自慢のお店。中野

つけ焼きそばとは、タレを具や麺に少しずつ付けながら

中 野 陣 屋 県 庁 記 念 館 の中にあるカフェ。おすすめののきのこを使った料理が充実しており、中でも人気なのいた だく焼 きそばのことで、中 野 で 親しまれて い る（7 0 0 円・税 別）は、
「陣屋とろとろオムカレー」「信州食育（ 450円・税別）
が、「 まるごと！えのきフラワー」。“フラワー

ソウルフード。おすすめは、干しエビのうま味が効いた

発信 3 つの星レストラン」に登録されたヘルシーメニュー。

えのき ” という特 別なえのきたけを 使った 唐 揚げで、麺の上に、鉄板でじっくり焼き上げたきのこをたっぷり

カレ ーな の に カロリーはたったの 6 87kcal。ごはんも花が 開 いたようなフォルム

のせた「信州つけ焼きそば」

少なめで女 性やお年寄りにはお皿の上で存 在感たっぷ（950円）。ジューシーなきのこ人気です。ルーにはエリンギ、り。外はカリカリ、中はしっと店秘伝の甘辛味噌タレがしめじがたっぷり。コクがあとりジューシーで、きのこのマッチしたうまさを 楽しめるのにあっさりしているので、甘みまで味わえます。

ます。

さらりといただけます。

ビッグサイズのエリンギを手に館長の丸山美千世さん（左）と調理「 全 国 各 地 にも、ご 当 地 食 材するご主人の脇田綱偉さん。

担 当の高 木久 美 子さん（ 右）。

を使った“ つけ焼きそば ” が広「中野の特産品を使った料理は「これからも地元食材を使った

がってほしいですね」と、店主

もちろん、地 酒も多 数 揃 えて

ヘ ル シ ーメニューを提 案しての有賀邦宏さん。

いますよ！」

いきます！」

季節料理 和喜多

鉄板つけ焼きそば専門店 そうげん

カフェ・陣屋中野市中央1-10 -4 TEL 0 2 69 -2 2-51 2 7
17: 00 - 22 : 30（ L.O22 : 00）／ 月休

長野市豊野町豊野4 69 -8 TEL 0 2 6 -219 -1316
11 : 0 0 - 14 : 0 0 , 17 : 3 0 - 21 : 0 0 ／ 火休

10 : 0 0 - 14 : 0 0 , 15 : 0 0 - 17:0 0 ／ 火休（祝日の場合は営業）

中野市中央 2-4 -4 TEL 0 2 69 -2 3 -2 718

Information
キャンペーン

プレゼント

イベント

えのたん×シナモロール
プレゼントキャンペーン実施中！

なかのきのこ新聞創刊記念「きのこの詰め合わせ」プレゼント

JA 中 野 市 オリジ ナルキャラクター「 えのた ん」『なかのきのこ新聞』創刊を記念とサンリオの人気キャラクター「シナモロール」がして、JA 中 野 市より「 中野 市産コラボしたオリジナルグッズや素敵な商品が抽選

きのこの詰め合わせ」を 2 0 名様

で当たります！ JA 中野にプレゼント。産 地直 送きのこ

市のきのこパッケージにをぜひお楽しみください。

ついている「JA 中野市」

応募方法

マークを集めてご応 募

えのたんとキノコフレンズ、
シナモロールと一緒にダンスしよう！

＊写真はイメージです

なかのきのこ新聞 WEB の「プレゼントお申込フォーム」

ください。

より、必要事項をご入力の上、お申し込みください。
https://nakano-kinoko.com
応募しめ切り2 0 1 9 年 1 2 月 3 1日
（当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます。
賞品は JA 中野市より発送予定です）「 えのた ん」とその 仲 間 たち「 キノコフレンズ」
が集まって、楽しいステージを繰り広げる「秋の経 堂きのこ祭り」が、1 1 月 2 日・3 日に経 堂コル

えのたん＆キノコフレンズ×シナモロール
オリジナルぴょこのる（6 体セット）
200名様
サンリオピューロランドパスポート

4 名 25組様

えのたんオリジナルQUOカード（1 万円分）

30名様

ティ（東京都世田谷区経堂）にて開 催されます。
レポート

鍋シーズン間近！大田市場で長野県産のきのこ＆白菜をアピール

応募方法

青果の取扱日本一の規模を誇る大田市場（東京都

JA 中野市きのこパッケージのマークを集めて、店頭備
え付けの専用ハガキまたは官製ハガキに貼ってご応募ください。HP からも応募用紙をプリントアウトできます。キャンペーン、
応募方法の詳細は「えのたんネット」
HP をご覧ください。

大田区）にて、9月2 0日、JA 中野市とJA 八ヶ岳が応募しめ切り2 0 2 0 年 1 月 3 1日
（当選者の発表は賞品の発送をもってかえさせていただきます）※個人情報の取扱いについて
ご応 募いただいたお客 様の 個人情 報の取り扱いは、賞品の発 送 以 外の目的で使用することはございません。

さらに大 人 気のサンリオキャラクター「 シナモロール」も登 場！えのたん達とかわいいきのこ
ダンスを一緒に踊りませんか。

会 場では、「 消しゴムハンコで サコッシュ作り」ワークショップも開 催 予定（ お子 様
限定・参加無料）。

共催し、きのこと白菜の産地をアピール。セリ台前
ではきのこと白菜のスープも振る舞われました。
「 秋 になり、きのこも量産体制に入りました。消費者の 皆 様にたくさん

開催日 1 1 月 2 日（土）・3 日（日）10：3 0 ～ 17：0 0

届け ていただきたいと場思います」と卸関係者にきのこシーズン到来を印象づけました。

所 経 堂コルティ屋上 広場（東京都世田谷区経堂／小田急線「経堂駅」
下車すぐ）＊えの た ん ステ ー ジ
11：0 0 ～ 、14：0 0 ～ 、1 5：3 0 ～ ( 予定 )きのこ王国の王子様「えのたん」と「キノコフレンズ」は、J A 中野市のオリジナル
キャラクターです。公式 HP「えのたんネット」からは LINE スタンプや壁紙、年賀状などをダウンロードできます。
えのたんネット

http://enotan.net

NAKANO KINOKO NEWS PAPER
vol.1

今年で「中野市食の大使」をつとめて３年目を迎える

きのこはいちばん身近なス ーパ ーフ ード。
ても美味しいですよ」

ですし、凍ったまま、パパッと味噌汁に入れせ る 。自然解凍して和え物にするのもいい

市のイベントでは、子どもたちの前できのたちにとっては大事なんですよね」中野

驚 い て い ま し た。 こ う い っ た 体 験 も 子 ど もはいちばん身近なスーパーフードだと

今 で は き の こ と 縁 深 い 杉 浦 さ ん。 も とと一緒にキッチンに立つことも多いとい

奥さまで元モーニング娘。の辻希美さん

ね 。 冬 に 鍋 に 入 れ る だ け で な く 、一 年 中 、ど 、健 康 に い い こ と も 分 か っ て い ま す か ら

い ま す。「 中 野 市 を 盛 り 上 げ た い と い う 地

す る の が 一 番 お す す め！ 冷 凍 す る こ と で「 き の こ は 生 で も い い ん で す が、冷 凍 保 存夫婦が特に料理を教えるというわけでは

米 粉 か ら ト ッ ポ ギ を 作 っ た り …。 僕 た ち

せていると思うんです」これから中野市

人 た ち の 人 柄 と 、自 然 豊 か な 風 景 が そ う さと で き る 場 所 で す。 そ れ は 中 野 市 に 住 む

最後に中野市の魅力について聞いてみ

元の方々の熱い想いに心打たれて引き受細胞が壊れるので調理したときに出汁がなく、自分で興味あるレシピをネットで調を訪れる人にオススメのスポットは

す よ。 も ち ろ ん き の こ も 安 く て い い も の

く だ さ い。 食 材 の 新 鮮 さ や 安 さ に 驚 き ま「 初 め て 訪 れ る な ら ぜ ひ 、直 売 所 に 寄 っ てなど、充実の産地情報をお届けしています。

こ 料 理 を 披 露 す る 機 会 が あ る と い い ま す。

「細かく刻んで、チャーハンやキーマカレー

ま す。 で も、目 の 前 で 料 理 を す る と、き のいろんな種類のきのこを入れたものです。

思 っ て い る ん で す 。 そ れ は、毎 日 の よ う

たきのこ農園の方と親しくなって、個人的も と き の こ は 好 き だ っ た の で し ょ う か？

いますが、最近、ある変化が…。「小学６年料理に取り入れてほしいなと思います」

けることにしました」

出やすくなるんです。きのこって使いきれ

べ て 作 る ん で す が、め ち ゃ く ち ゃ 上 手 で
問 題 も あ る そ う で …「 出 来 上 が っ た 料 理が 手 に 入 る の で 、た く さ ん 買 っ て 家 で 冷 凍

キャンペーン情報、毎週更新中の「菌ツマレシピ」

レ シ ピ 本 を 出 版 す る ほ ど 、料 理 が 好 き
な杉浦さん。料理を本格的にするようにに入れても、子どもたちはよく食べてくれ

そう。
「仕事でご 一 緒 す る シ ェ フ に 教 わ るこそのものに興味をもってくれるから素 材

その魅力を伝えたい！

の番組だった「 軽 い 気 持 ち で 受 験 を 決 め た ん で す が 、きよ う に な っ て 、料 理 っ て 面 白 い な と 思 うの美味しさが伝わるんです」

なったきっかけもロケで訪れたご縁からのこは奥が深いので試験勉強は本当に大よ う に な っ た ん で す ！ 」き の こ を 使 っ た
オリジナルレシピを 開 発 す る 機 会 も 増 え

で す が、杉 浦 さ ん は き の こ の ポテンシャル

変 で し た。 受 け る と 決 め た か ら に は 落 ちて い ま す 。「 最 初 に 考 案 し た の は 、き の こ

は 高 い と お っ し ゃ い ま す。「 僕 は、き の こ

とろみにはなめこを使 い ま す 。 子 ど も 用にきのこを食べている中野市のご年配のどうしても脇役のイメ ージが強いきのこ

た く な い！ 仕 事 も 調 整 し て も ら っ て 知 識

麻 婆 （ ※ ）。 麻 婆 豆 腐 の 豆 腐 の 代 わ り に食の大使・きのこマイスターに
昨年 月に男の子が誕生して４人のパパを叩き込み試験に臨みました」

は 甘 口 に 、大 人 用 は 山椒やラ ー油を加えてなやりとりをするようになったんです」「僕は幼い頃から、なめ茸が好きなんです。

の 娘 が 料 理 に ハ マ っ て い る ん で す。 僕 が

昨 年 ３ 月 に は『 き の こ マ イ ス タ ー』 のな い こ と も 多 い で す よ ね？ 余 っ た き の こ

ビックリしています！」ただ、ちょっとしたは、気が向いたときにしか食べさせてもら

なかのきのこ新聞

http://nakano-kinoko.com

編 集 長ヤマザキ

なかのきのこ新聞@kinoko_nakanoとなった俳優の杉浦太陽さんは２年前からいま す。「 岡 山 生 ま れ、
大 阪 育 ち、東京在住

きのこは冷凍保存が『 中 野 市 食 の 大 使 』も つ と め て い ら っ し ゃの僕が中野市とのご縁をいただいたのはいちばんいいんです

そんなことが２〜３年続いたある日、突然のなめ茸はえのきの消費を伸ばすために開オーブンを使おうとしたら娘が占領してま し た 。「 今 で は 僕 に と っ て 第 二 の ふ る さの番組がきっかけです。ロケで訪れオファ ーが！「太陽くん、『 食の大使 』やって発されたんですよ！」このように、インタ

使えないということも多いんですよ（笑）。

と 。『 た だ い ま 』と 言 い た く な る よ う な ホ ッ

方々が証明しています。みんな元気でいきく れ な い？ と お 話 し を い た だ い た ん で す 」

ビュー中も杉浦さんから、きのこに関する

小麦粉を捏ねて発酵させてパンを焼いたり味付けします」日本全国ロケをして廻る中、ひとつの街に豆知識がどんどん飛び出します。

い き と し て い ま す。 実 際 に 高 血 圧 予 防 な深く関わることはそれまでなかったと言認定試験に合格。資格取得に至った経緯もは刻んで、フリーザーバックに入れて凍ら

え な い ん で す 」 そ う 言 っ て 笑 う 杉 浦 さ ん。

保 存 し て く だ さ い（ 笑 ）」ちろん、編集部からの “菌況報告”、イベントやそうなのですが、3 ～ 5℃の低温環境でじっくり育てることで、軸のしまった

！
！

12

N
H
K
食の大使になったことがきっかけでした。

きっと娘さんは、ご夫婦で料理を楽しむ姿などにレギュラー出演中。妻は元モーニングのインタビュー記事内で紹介中！

を 見 て、自 然 に 料 理 に 興 味 を 持 つ よ う に

きのこ新聞（ ※ ） 太 陽 さ ん の 「 き の こ 麻 婆 」レ シ ピ は 、な か の日テレ『旬感レシピ』、LaLaTV『眼福食堂』

なったのでしょう。

いの時間』、テレビ東京『東京GOOD！』、BS

SNSでも最新情報をチェック！

表紙＆イラスト

中野市は「ただいま 」とで幅広く活躍。NHK E テレ『趣味の園芸やさ

食卓のシーンにつながりますように。Have a mush day！

surmometer inc.

デザイン

言いたくなる第二のふるさと人気に。以降、
ドラマや映画、バラエティなど『なかのきのこ新聞』WEB では、産地特集はもしました。本来、えのきたけは 14℃前後の秋のような環境におくと早く育つ

JA 中野市 きのこ課
長野県中野市三好町 1 -2 -8
0 2 6 9-2 2-41 9 5はなかなかないですよね。そこで今回は “えのきたけができるまで ”をご紹介

発行

畑で育つ作物と違って、きのこがどのように育てられているのか目にする機会

2 0 1 9 年 10月1 5日 発行

新聞」も、じっくり皆様に育ててもらいながら、軸のしまったうま味のある情報株式会社TAN-SU

お 子さんがきのこが苦手な場合はきの『ウルトラマンコスモス』で主演をつとめ一躍「 なか のきのこ新 聞 」W E B
採 れ たて 菌 況 情 報 発 信 中！

なかのきのこ新 聞？？

取材・文：ほし友実 、撮影：鈴木千佳
協力：Ｃａｆé Ｍａｄｕ 青山店

コリコリ食感を生み出しているそうです。芽をだしたばかりの「なかのきのこ

企画編集

こ を 好 き に な る『 き っ か け 』 を 作 っ て ほ

1981年3月10日、岡山生まれ、大阪育ち。01年

W
E
B

杉浦 太陽

をお届けしていきたいと思います！中野のきのこが、楽しい

とみこはん

し い と 杉 浦 さ ん。「息子を連れて行ったイ
ベントで、採れたてのきのこを振る舞ってくれたんです。焼いて、しょうゆを垂らしていPROFILE

きのこマイスターとしての立場からきのこのこと、そしてご家族のことをたっぷり語っていただきました。

INTERVIEW

N
H
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ただいたんですが、その美味しさに息子は娘。の辻希美さん。4児のパパ。

編集後記

vol.0 12019 秋冬号

た い よ うす ぎ う ら

杉浦太陽さんに、これまで見守ってきた中野市の魅力と

杉 浦 太 陽 さん
俳優

NAKANO KINOKO NEWS PAPER

vol.1

レンジで簡単調理！食べ応えありの酒蒸し

鮭とのレンジ酒蒸しきのこをたっぷり使ったおかずや、お酒にぴったりのツマミをご紹介！おいしい楽しい、そして健康な毎日のために “ プラスきのこ” 習慣はじめませんか。

なかのきのこ新聞 WEB や SNS で
新レシピ更新中！

材料（2 人分）

生鮭 ...2 切れ

1 ぶなしめじは石づきを除き小房に分ける。えのきたけは石づきを除き、手でさく。
2 クッキングシートを大き目に広げ、えのきたけ、鮭、しめじの順でのせ、ぶなしめじ… ／2 パック
1

酒をふりかける。

えのきたけ… 1／2 パック
酒 ... 大さじ 1

3 クッキングシートをキャンディ型に包み、耐熱皿にのせてバター …2 0 g

電子レンジで加熱する（600W で 5 分）。

しょうゆ…適量

4 中身を開き、熱いうちにバターをのせて溶かし、しょうゆをまわしかける。

青ねぎ（小口切り）…適量

器に盛り、青ねぎをちらす。
POINT

バターやしょうゆは先に入れると焦げやすいので最後に入れます。鮭の下に、もやしや千切りにした野菜を入れても◎。タラやブリなどの切り身魚でも作れます。

アンチョビ風味ときのこのうま味が相性抜群！

材料（2 人分）

エリンギ… 1パック

にんにく… 1 片ぶなしめじ… 1／2 パック
ベーコン（ブロック）… 10 0 g

オリーブオイルA… 大さじ 5
アンチョビ (チューブ )… 小さじ 1Bとベーコンのアヒージョ

水… 大さじ 2
塩… 小さじ 1／3 ～1 エリンギは幅 5㎜の縦長に切り、横半分に切る。ぶな
ごはんにも合う！ナンプラー香るボリュームおかずと豚肉のアジアン炒め

しめじは石づきを除き小房に分ける。ベーコンは幅
1 cm 位に切る。にんにくは潰して、芯を除いておく。

2 鍋に A を入れて加熱し、ベーコンを加えてこんがりするまで炒める。

3 エリンギ、ぶなしめじを加えて炒める。
4 B を加えて全体を混ぜ、フタをして蒸し（弱火 5 分～）
器に盛り付ける。

材料（2 人分）

エリンギ… 1パック

塩… 小さじ 1／4

ぶなしめじ… ／2 パック

こしょう… 少々

豚こま肉 … 1 0 0 g

鶏がらスープの素 … 小さじ 1／3

1

玉ねぎ… 1／2 個A

ナンプラー … 小さじ 2

なす… 1 本オイスターソース… 小さじ 1

赤パプリカ… 1／2 個

砂糖 … 小さじ 1／3

にんにく… 2 片
サラダ油 … 大さじ 1

POINT

水を白ワインに変えると風味がアップします。具材は煮込む前に炒めることでうま味が引き出され、さらに香ばしい風味が楽しめます。

酒 … 大さじ 1
パクチー … お好みで

1 エリンギは食べやすい大きさに手で割き、ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。玉ねぎはくし切りにし、なすと赤パプ
リカは 8 等分の乱切りにする。にんにくは薄切りにする。

2 フライパンにサラダ油、にんにくを入れ、弱火で熱し、香りが出たら、豚こま肉を色よく焼く。玉ねぎ、なす、パプリカ、エリンギ、ぶなしめじを順に入れ、炒める。

3 A を加え、全 体を手早く炒め合わせ、皿に盛る。パクチーをお好みで盛る。

だしいらずの炒め煮。多めに作って常備菜に！

牛しぐれ
温 玉のせ

材料（作りやすい量）

ぶなしめじ… 1パック

しょうが … 2 カケ

えのきたけ… 1パック

しょうゆ … 大さじ 3

牛こま切れ肉 … 1 5 0 g
玉ねぎ… 1 個A

酒 … 大さじ 2
みりん… 大さじ 2

サラダ油 … 小さじ 1

砂糖 … 大さじ 1・1／2

温泉卵 … 人数分

水… 5 0 cc

1 ぶなしめじは石づきを除き、小房に分ける。えのきたけ
は石づきを除き、小房に分け、長さ半分にする。玉ねぎは薄切りに、しょうがは皮を除き、千切りにする。

2 フライパンにサラダ油を熱し、牛こま切れ肉を炒め、POINT

にんにくを弱火で炒めた後、野菜は強めの火で手早く炒めると水分が出づらいです。
鶏肉やお好きな野菜でアレンジも楽しんで。

玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。ぶなしめじ、
えのきたけを入れ、炒め合わせる。

3 A を加え、やや汁気が残るところまで炒め煮にする。
4 皿に盛り付け、温泉卵をのせる。
吉永沙矢佳（FoodRing メンバー）
レシピ制作［鮭ときのこのレンジ酒蒸し／エリンギとベーコンのアヒージョ］

小川雅代（FoodRing メンバー）［きのこ牛しぐれ 温玉のせ／きのこと豚肉のアジアン炒め］

POINT

数種のきのこを使えばうま味がアップします。冷ましてから保存容器に入れ、冷蔵庫で約 5日保存可能です。
ご飯にのせて丼にしてもおいしい！