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文部科学大臣表彰をいただいて 

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全国学校給食甲子園

食育授業優秀賞受賞 2「令和３年度 中学生学校給食選手権（ふるさと岐阜の学校給食）自慢献立交流会」開催！！ 2

令和３年度 学校給食調理発表会献立の実施報告 

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【発行所】
岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1
公益財団法人 岐阜県学校給食会☎058-279-3333（代）
URL https://www.gsl.or.jp

文部科学大臣表彰をいただいて
八百津町立八百津小学校

栄養教諭

永 田

桂 子

この度、全国15名の栄養教諭と共に文部科学大臣表彰をいただくことができました。このような栄誉ある賞をいただけましたのも、これまで関わってくださった多くの皆様のお力添えのお陰と心より感謝申し上げます。受賞後、本当にいろいろな方々よりお祝いの言葉をいただき、感激しております。
学校では、子どもたちからもたくさん「おめでとう。」と声をかけてもらい、「先生がもらったのは金賞？それとも銀賞？」と言われて、思わず苦笑いでした。
これを励みに、今後も岐阜県の学校給食のため、後輩や子どもたちのために、微力ながら力を尽くしていきたいと思います。

全国学校給食甲子園 食育授業優秀賞受賞
川辺町立川辺北小学校 （川辺町学校給食センター） 栄養教諭

藤 井千 穂

第16回全国学校給食甲子園に応募したところ、学校給食摂取基準に基づく栄養バランスや地場産物を有効に活用した献立が評価され、中部・近畿ブロック代表（全国ベスト24）に選出されました。また、24代表枠の中で実施された「食育授業コンテスト」では、①教科と地元産の食材を関連付けたこと、②好き嫌いをせず食べることの大切さを学ぶ良い授業になっていたこと、③ラッキー人参を使った工夫等といった点を評価していただき、食育授業優秀賞を受賞しました。
給食は「生きた教材」です。学校・地域・家庭と連携し、子どもの心と体の健全な育成につながるように今後も更に工夫し、安全でおいしい給食の提供に努めていきたいです。

「令和３年度 中学生学校給食選手権（ふるさと岐阜の学校給食）
自慢献立交流会」開催！
！
岐阜県教育委員会と共催で、平成26年度から「中学生学校給食選手権」を開催し、今年度８回目を迎えました。今年度は、県内から19校の応募があり、書類審査（栄養バランス・地産地消の推進・アイデア等）を通過した７校が、12月27日（月）に岐阜城北高校で開催された自慢献立交流会に出場しました。
最初に、献立に込められた思いや願い、地域の自慢や紹介等々のプレゼンテーションが行われました。どの学校もとても分かりやすく堂々とした発表でした。その後、生徒たちは、とてもにこやかな表情を浮かべながら、調理に入っていきました。
調理では、どの学校も大変手際がよく、役割を意識し、仲間と一緒に力を合わせ、一つ一つの料理を作り上げていきました。調理された献立は、出来上りの見た目やアイデア・工夫等が大変素晴らしいものでした。調理を終えた生徒たちの顔は、練習の成果を発揮し、精一杯やり遂げた充実感で、輝きに満ちていました。

2 学校給食だより

令和３年度 学校給食調理発表会献立の実施報告
今年度の調理発表会は、各地区代表の方の献立を書類審査させていただきました。調理発表会の目的は、提出献立からお互いに学び合い、よりよい献立作成給食管理を含む）と食に関する指導を目指していくことです。２学期に実際に給食で実施した報告をいただきました。提出献立や実施報告からお互いに学び合うことができれば、調理発表会の役割を果たすことができるのではないかと考えています。岐阜県の子どもたちのために、給食を実施するための調理の工夫や衛生管理のポイントや方法、献立を生かした食に関する指導の事例をぜひ生かして学んでいただければと思います。
なお、提出いただいた献立材料表や調理法、指導及び、衛生管理については、ホームページに掲載しておりますので、併せてご活用ください。

URL https://www.gsl.or.jp
食育専門員

多治見市立陶都中学校（多治見市食育センター）

伊藤 裕子

令和３年 11 月 17 日実施

学校栄養職員相川 理恵●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
・ア レルギーを持つ児童生徒でも同じものが食べられる⃝黒食パン⃝牛乳⃝ツナとお豆のマヨネーズ焼き⃝野菜いっぱいスープ⃝彩りサラダ⃝りんごをアルミカップに入れて提供し、個別に配膳しやすくした。
・マ ヨネーズ焼きのじゃが芋は、スチームコンベクションで蒸して調理することで、水っぽさのない具となり食感よく仕上げることができた。
・出 来上がりから喫食時間までをできるだけ短くするた●子どもたちの反応

・豆は苦手ですが、マヨネーズ焼に入れることによっておいしく食べられた。
・食缶を開けた時に、当番が「どれもおいしそう」とワクワクするメニューでした。
・たくさんの野菜を美味しくいただく事ができるメニューでした。
・大豆をすりつぶした物や枝豆が入っていることが面白いと思った。
・すりつぶした大豆が入っているためか、舌触りが滑らかでおいしかった。
・マヨネーズ焼きは、ノンエッグのマヨネーズだったので、アレルギーのある生徒も食べることができ、嬉しそうでした。（担任より）●調理の様子よう、アレルゲンの少ない調味料を選定して使用した。
・感 染症予防の対策として、マヨネーズ焼きは調理形態●指導の様子めに、マヨネーズ焼きの調理工程で、連続焼き物機とスチームコンベクションの２種類の調理機を使用した。
・パ ンの献立では、塩分が高くなりがちであるが、汁ものには、旨みを出せる食材を使用し、丁寧に時間をかけて食材を煮込むことで、食材の持っているうまみを引き出し、塩分を抑えることができた。

●指導面で工夫した点

・訪 問クラスでは、調理工程の動画を活用して指導を行うことでより理解が深まるようにした。
・全 校一斉に指導ができるよう、給食の時間の食に関する指導と調理工程の動画を作成し、ICTを活用して担任による指導を行った。

学校給食だより 3令和３年 11 月 16 日実施

可児市立中部中学校（可児市学校給食センター）

栄養教諭

村山 瑞稀

●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）

・か ぼちゃのごま天ぷらは、見た目をよく仕上げるため
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝かぼちゃのごま天ぷら⃝まめ野菜そぼろ⃝可児のみそ汁⃝みかんに、衣をつける直前に、黒ごまをバッター液に混ぜて揚げた。
・ま め野菜そぼろに使用したれんこんは、業者からカット済みのものを購入した。食感や、存在感を残すため、れんこんの大きさなどを検討した。

●指導面で工夫した点

・コ ロナ禍で給食時間は黙食を行っているため、学級活動で指導を行った。

●調理の様子●指導の様子・ま め野菜そぼろは、朝食で野菜を増やす工夫の１つとして、食育のリーフレットと併せて紹介した。
・ま め野菜そぼろの作り置きレシピやアレンジの工夫を紹介した。動画を活用すると料理へのハードルが下がり、さらに実践につなげやすくなると思われる。

●子どもたちの反応

・そぼろのほんのり甘い味付けと海苔の風味が合っていた。
・大豆ミート（大豆の華）が入っていたとは気付かなかった。大豆感が苦手な人も食べやすかった。
・れ んこんのシャキシャキ感がよく、野菜が苦手な児童も食べやすそうだった。
かぼちゃのごま天ぷら

令和３年 10 月 18 日実施

岐阜市立精華中学校

栄養教諭

加藤 弘子

●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）

・年間の行事（鵜飼じまい）に合わせて実施した。
⃝米飯⃝牛乳⃝アユの大豆入り甘だれ⃝ごま酢あえ⃝味噌けんちん汁⃝みかん●指導面で工夫した点

・実 施にあたり指導部会で提案し、職員会では先生方に献立のねらいを説明した。
・前 日にプレゼンで、次の日の給食について説明し、生徒に興味関心を持たせた。当日は、献立作成への思いを話すとともに、調理の様子をビデオで放送し、視覚に訴えた。
・給 食の調理の様子を放映すると、生徒や教職員も普段見られないので、大変関心をもって視聴してもらえた。

●調理の様子●子どもたちの様子●子どもたちの反応

・献立の説明で、「アユのあんは、大豆は川の石、青のりは、石についた藻を表現しました。」と話し、アユを揚げるビデオを放映したところ、「献立が物語のようになっていて、楽しかった。」「アユがカラッと揚がっていて美味しかった。」「アユと大豆入り甘だれがとてもよくあって美味しかった。」などの感想を聞くことができた。

4 学校給食だより

令和３年 12 月 3 日実施

岐阜市立岐阜中央中学校（岐阜中央中学校給食共同調理場）

栄養教諭

矢野 久代

●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
・調理、衛生面では、作業動線がクロスしないように工夫⃝米飯⃝牛乳⃝大豆入りツナごはん⃝小松菜のおかかあえ⃝岐福（ぎふ）味噌豚汁した。

●指導面で工夫した点

・感 染症予防対策への取組から、給食の時間に生徒に直接話をすることができないため、生徒自身が考えたコメントを加えて、生徒会給食委員が校内放送を使って給食献立の紹介をした。

●子どもたちの反応

・こ の献立は岐阜市の定番献立になっているので、特別な給食ではないが、大豆入りツナごはんは生徒に好評なメニューで、残量もなかった。また、岐福（ぎふ）味噌を使用した汁物は、豆味噌の風味がとてもよいと好評だった。

●調理の様子

羽島市立小熊小学校（羽島市北部学校給食センター）

令和３年 10 月 27 日実施

栄養教諭

伊藤 恵理佳●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝ますのもみじ焼き⃝青菜の大豆あえ⃝じんだ味噌汁
⃝りんご

・ま すのもみじ焼きは、マヨネーズが分離しないように、魚の上にマヨネーズと赤ピーマンを和えたものをかけた。
・青 菜の大豆和えでは、ひきわり大豆は直接和えず、たれの中に入れて加熱後、冷却した。
・じ んだ味噌汁では、だまにならないように、大豆ペーストを豆乳で溶いてから入れた。

●指導面で工夫した点●調理の様子●指導の様子・感 染症対策として、クラスでの指導から全校放送に変更した。
・大 豆が畑で育っているところの写真を見せることで、大豆の栽培を知らない児童にも分かりやすくした。
・大 豆から作られている食品の写真は、給食センターで使っているものを見せることで、センターで調理する様子も分かるようにした。

●子どもたちの反応

小松菜の洗浄全校放送

・じんだ味噌汁はとろみがあっておいしかった。
・魚 の味付けが良く、ご飯が進んだ。りんごもあり、秋を感じる献立だった。
・女子児童が「うまっ！」と言ったので、「何が？」と聞いたらじんだ味噌汁と答えました。今日は特に「うまっ！」という声が多くありました。

学校給食だより 5令和３年 12 月 17 日実施

瑞穂市立穂積小学校（瑞穂市給食センター）

学校栄養職員西 知恵●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）⃝大豆と冬野菜のカレーライス⃝牛乳⃝瑞穂あゆの香り揚げ⃝ブロッコリーと枝豆の柿ジャム和え・瑞 穂あゆの香り揚げで使用予定のひきわり大豆は、フライヤーの機器に詰まりを起こす可能性があったため大豆粉に変更し、片栗粉や揖斐茶に混ぜて衣にした。
また、衣に使用した大豆粉や揖斐茶の香りが残るように、低温でじっくりと揚げるよう温度管理に留意した。
・ブ ロッコリーと枝豆の柿ジャム和えは、和え衣と野菜の混ざりをよくするため、冷却した野菜に、しょうゆと柿ジャムを混ぜてから、その上にきな粉を満遍なく混ぜた。

●指導面で工夫した点・献 立で使用する大豆製品について説明したことで、地場産物である大豆や大豆製品を児童生徒に興味関心を持たせることができた。
・食 育の日の指導資料「かきりん」とタイアップして、より食の理解を深めた。

●調理の様子●子どもたちの反応

瑞穂あゆの香り揚げ

大豆や大豆製品の資料

・大 豆と冬野菜のカレーライスで使用した大豆たんぱくを、初めて食べる児童がいたが、ひき肉と同じように、気になることなく食べられた。また、大豆からできていることを知ると、驚いていた。
・瑞 穂あゆの香り揚げは、大豆入りの衣のため風味と共に、食感（音もふくめ）がよく、パリパリしておいしく食べられた。
・ブ ロッコリーと枝豆の柿ジャム和えは、和え衣の濃厚なコクのある味わいに、「ますますブロッコリーが好きになった」と話す児童がいた。

大垣市立赤坂中学校（大垣市北部学校給食センター）

令和３年 10 月 27 日実施

栄養教諭

清水 諒子

●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
・大 垣市栄養教諭・栄養職員部会の研究と関連させた献⃝麦ごはん

立として、今後も継続して実施可能な食品や料理の組⃝牛乳

み合わせ、価格であるようにした。

⃝鶏肉のはちみつ照り焼き⃝じゃがいものごま酢あえ⃝大豆の変身汁⃝オレンジ・小学校３年生国語「すがたをかえる大豆」に合わせて、他の大豆製品を使用した料理や食品について抜き出した資料を作成した。学級担任等に配布をしたことにより、児童が他の大豆製品を使った日も意識して食べられるようにした。
・大 豆の変身汁は、豆乳を入れた後、煮立てないように●子どもたちの反応した。
・大豆製品についての話を聞きながら、汁の中の大豆や大豆製品を確認し、味わう姿が見られた。
・技術・家庭科の献立作りでは、「栄養のバランス・いろどり・能率」という●指導面で工夫した点テーマで献立作成をする課題が出された。その中で、「能率」という点
・小 学３年生を対象に「大豆について知ろう」という食から、さまざまな大豆の加工食品を献立に取り入れる姿が見られた。
育動画を作成した。学級担任が給食の時間等に食育動●子どもたちの様子画を活用した食に関する指導を行い、事後にアンケートを実施し評価を行った。
・中 学校の技術・家庭科で学習をした加工食品と関連させ、大豆製品の種類や栄養、加工されることでの良さなどを知らせた。

小学校

6 学校給食だより中学校

大野町立大野中学校（池田町大野町学校給食センター）

令和３年 10 月 18 日実施

学校栄養職員

小野寺 有記枝●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
・毎 月、食育の日に地場産物を取り入れた献立を実施し⃝麦ご飯⃝牛乳⃝揚げ豆腐の甘酒地みそかけ⃝小松菜のおひたし⃝飛騨牛里芋汁⃝太秋柿ているため、「食育の日献立」としてこの献立を組み込んだ。
・10月が旬である里芋や太秋柿を使用した。
・飛 騨牛里芋汁の飛騨牛を釜へ入れる際に固まらないようにほぐしながら入れた。その分入れる時間がかかるが、火加減に注意し、煮立たせすぎないようにした。
・牛 肉を加えた後は確実に温度を上げ、確認後にアクや脂をていねいに取り除くようにした。

●子どもたちの反応・岐阜県産、揖斐郡産の食材が多く使われていた献立であることを知り、残さず食べたい、苦手でも食べてみたいという意識が出ていた児童が多くみられた。柿の生産が盛んな大野町の子どもたちは柿が身近な果物であり、太秋という品種を知っている子も多い。家庭でも給食で食べた太秋のことを話題にすると言ってくれる子もいた。

●調理の様子●子どもたちの様子●指導面で工夫した点・地 元の特産品でありながら「柿離れ」している子どもたちに柿の良さを知ってもらうため、JAいび川の柿担当の方と柿農家の方に取材をし、掲示資料を作成し、資料の内容を放送した。
・献 立実施月に授業を行う学級では、献立と関連付けながら話をした。
・生産者の方々の思いを話したところ、感謝の気持ちや、「いただきます、ごちそうさま」の意味を担任が強調してくれた。

大野町立東小学校
令和３年 12 月 21 日実施

関市立金竜小学校（関市学校給食センター）

伏見 はるか

栄養教諭●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）
・だ んご汁のだんごを、煮溶けないタイプのものに変更⃝せんいサムライ飯⃝牛乳⃝大豆とうふバーグあんかけ⃝だんご汁⃝洞戸キウイ⃝きざみのりした。
・せ んいサムライ飯・だんご汁については、食材の入れ間違えを防ぐため、栄養士による前日確認、調理員による当日のダブルチェックおよび声出し確認、班長による調理中の在庫確認を強化した。
・異 物混入を防ぐため、調理器具の点検を調理釜の食材毎に２人以上で確認し、記録した。

●指導面で工夫した点●調理の様子●指導の様子・新 型コロナウイルス感染症対策で、デジタル教材を作成し指導を行った。給食に使用されている食物繊維を多く含む食材を、調理風景の動画から紹介するスライドを作成し、給食の時間に各教室の電子黒板で放映した。

●子どもたちの反応

・食 物繊維がどの食材に多いか、見つけながら食べるのが楽しかった。
デジタル教材・だ しが効いた給食を食べながら、だしの学習について振り返りができた。

汁物のだしをとる様子

学校給食だより 7令和３年 11 月 22 日実施

中津川市立西小学校

栄養教諭

丹羽 菜々子●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）

⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝大豆いろどり焼き⃝ピリッとかみかみ和え⃝トマトみそ汁⃝りんご・い ろどり焼きは、作業工程ごとに適宜温度を測定し、温度管理をすることができた。
・か みかみ和えの切り干し大根とするめは、ゆで時間を短くし、食べるときに食感を感じることができた。
・材 料の下ゆでに想定以上に時間がかかったため、下処理に手間がかからない食材に改善が必要だと思った。
・み そ汁のトマトは、水煮を使用し下処理の手間は少なかったが、形がなくなってしまったので、旬の時期であれば、生のトマトを使用すると良いと思った。

●指導面で工夫した点●調理の様子●子どもたちの様子

・校 内放送で指導を行ったため、全校に対し、食に関する指導をすることができた。
・大豆の変身は、「いろどり焼きに入っている大豆製品」「岐阜県産の大豆」に重点を絞った内容で指導ができた。
・全教室にて黒板に貼る資料を使用したが、ICTを活用して、準備負担を少なくできるとよかった。

●子どもたちの反応・大 豆いろどり焼きのみそ味と、チーズが合っていて美味しかった。
・普段トマトは苦手で食べられないけれど、みそ汁に入っていれば食べられた。

飛騨市立古川西小学校（古川国府給食センター）

令和３年 11 月 10 日実施

栄養教諭

水口 芽美

●実際の給食で行う上で工夫した点（調理面・衛生面など）⃝飛騨のうまみたっぷりうどん⃝牛乳⃝豆とひじきのふんわり焼き⃝切り干し大根のおひたし⃝飛騨りんご●調理の様子●指導の様子・子 どもたちが食べやすいように、大豆の水煮をひきわり大豆に変更した。
・ふ んわり焼き用の豆腐は、事前につぶしてから入れるようにした。小学校用のカップを小さくて深いものに変更することで、鉄板にたくさん並べることができ、スチームコンベクションの回転数を減らして、仕上がり時間を調整することができた。
・人 員配置を工夫し、午前中の調理の人員を増やして、予定通りりんごをつけることができた。（普段は炊飯の担当が果物にまわるが、カップ調理の補助を担当するため）●指導面で工夫した点・大 豆の収穫時期と合わせることができ、興味をもって食べることができるようにした。
・見 た目にもそそるような工夫が必要だと感じた。事前にもう少し献立についての話をしておくべきだった。

●子どもたちの反応

りんごの消毒・洗浄

8 学校給食だより・初めてみる料理のため、なかなか箸がつけられない子が何人もいたが、料理の説明をするとようやく食べ始めてくれた。
「食べたらおいしかった」といってくれた子がたくさんいた。
・うどんは「飛騨のきのこはおいしい」「きのこのだしが効いていておいしい」、切り干し大根のおひたしは「古川のほうれん草はおいしい」「さっぱりしていておいしい」など好評だった。