平成 26 年度農林水産省農山漁村６次産業化対策補助事業「６次産業化促進技術対策事業」

食品産業技術ロードマップ集（2015 年版）
― グローバル化に対応した出口を見据えた食品産業技術のイノベーション ―平成２７年３月

公益社団法人 農林水産・食品産業技術振興協会 (JATAFF)刊行にあたって

我が国の食品産業は、地域農林水産業と連携して地域を支える重要な位置を占め、またその規模は我が国の経済活動の一翼を担う大きなものである。一方で、少子高齢化、確実に迫りつつある食料危機リスク、食の安全・安心を脅かす事案の顕在化など、課題も山積している。このような情勢に鑑みて、我が国の食品産業の競争力や産業基盤を強化するために、その牽引役である食品産業技術のイノベーションを継続的に活性化することが必須であるとの認識のもと、本協会は農林水産省の補助事業「食農連携促進技術対策事業」の実施主体として平成 21～22 年度に「食品産業技術ロードマップ集」を策定、刊行した。
将来の食分野のあるべき姿を描き出し、その実現に向けて技術課題を抽出するバックキャスト
型のアプローチを特徴とする本ロードマップ集は、食品製造業に関しては最初の試みであり、学界、産業界などから大きな反響が寄せられた。
しかし刊行後、あるべき姿の設定において時間軸として据えた５年後が間近に迫り、食分野を取り巻く社会情勢が大きく変化したことを受け、本協会は平成 25 年度農林水産省補助事業の「６次産業化促進技術対策事業」においてロードマップ改訂の必要性と方向性を提示した。
これを踏まえて本協会は、平成 26 年度農林水産省補助事業「６次産業化促進技術対策事業」において、多数の委員の先生方と事務局による精力的な検討を行い、今般「食品産業技術ロードマップ集」（２０１５年版）を刊行する運びとなった。経緯に鑑みると「改訂」と称されるレベルの見直しが想定されていたが、初版ロードマップ集をより進化させるという関係者の思いから本質的なバージョンアップに近い作業となったため、「２０１５年版策定」として捉えることとした。
「食品産業技術ロードマップ集」（２０１５年版）を改めて一瞥すると、「食品産業技術マップ」
における技術の整理が体系的になっていること、「食品産業技術ロードマップ」への展開が有機的に連携していること、また豊富な文献調査に裏打ちされた研究例の列挙により技術開発スケジュールが具体的にイメージしやすくなっていることなど、一段と利便性に富んだものになったことが実感される。
２０１５年版ロードマップ集が、企業、大学、公設試験研究機関の研究開発に直接携わっている研究者、当該研究開発をコーディネートする立場の担当者のみならず、政策担当者の皆様に有効に活用いただけることを期待したい。
平成２７年３月（公社）農林水産・食品産業技術振興協会
理事長

吉田岳志

目 次
刊行にあたって１．「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）の策定 －これまでの経緯と概要－
1２．ロードマップ各論：社会的要請領域①：食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底
1) 基本方針と概要

132) 技術マップ143) ロードマップ

17

３．ロードマップ各論：社会的要請領域②：健康の維持・増進（栄養・健康機能、医福食農
連携）4) 基本方針と概要

195) 技術マップ216) ロードマップ

24

４．ロードマップ各論：社会的要請領域③：資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイ
クル、省エネ・CO2 削減
1) 基本方針と概要

272) 技術マップ293) ロードマップ

31

５． ロードマップ各論：社会的要請領域④：国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業との連携
1) 基本方針と概要

332) 技術マップ353) ロードマップ

37

６． ロードマップ各論：社会的要請領域⑤：食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション
1) 基本方針と概要

392) 技術マップ413) ロードマップ

45

７．特許情報49

８．文献情報社会的要請領域①：食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底

55

社会的要請領域②：健康の維持・増進（栄養・健康機能、医福食農連携）

72

社会的要請領域③：資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、
省エネ・CO2 削減

95

社会的要請領域④：国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、
食品産業と国内農業との連携

105

社会的要請領域⑤：食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

112

９．解説：食品産業のグローバル展開と社会的課題
1) 食品産業への期待

133
伊丹敬之 (東京理科大学大学院イノベーション研究科教授)

2) 食品安全・安心のためのグローバル化に対応した食品工場のホワイト認証～フードチェーンにおけるホワイト認証企業のリスト化とその取引先選定～139

日佐和夫（大阪府立大学 食品安全科学研究センター客員教授）
3) 新たな食品表示制度と課題

144

池戸重信（内閣府消費者委員会食品表示部会委員；宮城大学名誉教授)

10．食品産業技術ロードマップ事業推進委員会・専門委員会名簿
あとがき

150

「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）の策定－これまでの経緯と概要－
送用機械器具製造業、化学工業に次ぎ第３位と１．背景
流通業、食品製造業、外食産業からなる我が大きい。しかし、食品製造業において中小・零国の食品産業は、平成 17 年において食用農林

細企業が事業所全体の 99％と太宗を占めなが水産物 10.6 兆円（内輸入 1.2 兆円）と輸入加ら、出荷額全体の 40％強しか担っていないこ

工品 5.2 兆円を原料として、最終消費額 73.6とに端的に示されるように、食品製造業は産業

兆円の食品市場を形成している。その内訳は外構造的には極めて脆弱な体質である。

食 20.9 兆円（28.5％）、加工品 39.1 兆円

こうした状況を踏まえ、食品製造業が厳しい（53.2％）、生鮮品等 13.5 兆円（18.4％）で、グローバル環境の下での競争に打ち勝ち、持続

食品産業は生産から消費に至る流れの中で５的に発展するためには、産業発展の源泉である倍近い付加価値を生み出す大きな産業群を形

食品産業技術のイノベーションが必須である成している。

との認識のもと、（公社）農林水産・食品産業

一方で、この数字は平成 7 年の 82.0 兆円を

技術振興協会は農林水産省の補助を受け、平成ピークに年々減少を続けており、その原因は平20 年度に設置した「食品産業技術検討委員会」

成 3 年のバブル崩壊後の経済活動の停滞や、そでの議論に引き続き、平成 21～22 年度に「食の後の国際的金融危機などの影響をまともに品産業技術ロードマップ集」（以下「旧ロード受けたことが大きいとされる。しかし、高齢化、マップ」と称する）を取りまとめ公表してきた。

少子化社会のもとで人口減少が見込まれる中、我が国では、経済産業省が 30 余りの産業分野

内需型産業の典型である食品産業にあっては、についてロードマップをまとめているが、「旧こうした経済活動の縮小化の傾向が大きく好

ロードマップ」は食品製造業に関しては最初の転することは望めない状況にある。

試みであったこともあって、学界はもとより産

また、国際化の進展から原料や食料品の輸入業界などからも大きな反響が寄せられた。

が増加する傾向にあり、食品産業の持続的な発しかし、「旧ロードマップ」では、開発すべ展のためには、国産原料の安定的確保とともにき期間を５年先と短期に設定したことから長国際市場を視野に入れた新たな経営戦略の構期的戦略に欠けているとの指摘や、期限が迫っ

築が喫緊の課題である。この間政府が進める政てきたこともあり改訂すべきとの意見が出さ

策「攻めの農林水産業」の中で、農林水産業のれた。このため、（公社）農林水産・食品産業

６次産業化やグローバルな食市場の拡大を目

技術振興協会は、
平成 25 年度の農林水産省「６指したさまざまな取り組みが進められている

次産業化促進技術対策補助事業」の一環として理由でもある。

「旧ロードマップ」の達成度の評価を行い、新ところで、食品産業の中の食品製造業を見る

たなロードマップの策定の方向性を「６次産業と、平成 24 年度における出荷額、事業所数及化を支える地域における食品産業技術開発のび従業者数が全製造業に占める割合は、それぞ

現状と課題の分析」として取りまとめた。

れ 10.6％、11.9％、14.8％である。出荷額は輸以上の経緯を踏まえ、本年度は同じく農林水1

産省「６次産業化促進技術対策補助事業」の一② 健康の維持・増進

環として、現状における技術課題ごとの開発状③ 資源利用の効率化、コスト縮減、副産物

況の分析に基づき、今後 15 年先を視野に入れ

利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2 削減て開発すべき食品産業技術ごとの道標として④ 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向

「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）

上、地域活性化、食品産業と国内農業との連携－グローバル化に対応した出口を見据えた食への対応⑤ 生産性向上

品産業技術のイノベーション－を策定した。

（２）バックキャスト型ロジックツリー
２．「旧ロードマップ」の策定の経緯「旧ロードマップ」の策定プロセスにおける「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）

特徴のひとつは、将来の食分野のあるべき姿ををまとめるに当たっては、「旧ロードマップ」

描き出し、その実現に向けて技術課題を抽出す

策定時に採用した 5 つの社会的要請領域などるに当たって、バックキャスト型アプローチを

基本的な枠組みは踏襲するとしたこともあり、原則としたことである。これは、技術開発に当「旧ロードマップ」策定の経緯について下記にたって基礎から応用・開発と一段一段積み上げ示す。

ていくフォアキャスト型ではなく、現状の課題

すなわち、当時として食品分野としては最初を解決するための技術ロードマップの展開との試みであるオールジャパンとしての「食品産いう趣旨に鑑み合目的であるとの判断による。

業技術ロードマップ」の策定に臨むにあたって、その上に、当時「農林水産業の６次産業化」がマーケット視点からの消費者の食に関する志

政策的課題でもあったこともあり、６次産業化

向のトレンンド調査や食品産業技術開発に対の早期の実現と活性化に資することを念頭に、する社会的な要請状況の把握・分類など、基盤“あるべき姿”を見据えた目標達成の先をややとなる情報の集約と整理が平成 20 年度食料産

短期的スパンではあるが 2010 年を起点に５年

業クラスター促進技術対策事業として実施さ後とした。

れた。この作業は、相良泰行 東京大学大学院

また、社会的要請領域ごとに求められる“あ教授（当時）を座長として設置された「食品産るべき姿”については、「食品産業技術検討委

業技術検討委員会」の下で進められた。

員会」の検討結果及び(社)食品需給研究センタ

当委員会での検討結果を受けて、「旧ロードーに業務委託した社会的背景、消費者ニーズにマップ」の策定が平成 21～22 年度に農林水産

関連する統計資料の収集・分析結果に基づいて省補助事業として取り組まれた。

導き出し、技術解決策、技術開発課題等を「ロ（１）５つの社会的要請領域

ジックツリー」として整理し、ロードマップ策「食品産業技術検討委員会」では、食品産業

定に向けたコンセンサス構築をはかることと技術群を開発への社会的要請という切り口でした。

分類する手法が採られ、以下の５つの社会的要（３）前提事項

請領域が示された。「旧ロードマップ」策定は「旧ロードマップ」策定に当たって、バック

このフレームに従い、領域ごとに設けられたキャスト型アプローチを原則としたうえでい「専門部会」で取り組まれた。

くつかの前提事項が設定された。今次の「食品① 食の安全、品質管理の徹底、信頼性の確

産業技術ロードマップ集」（2015 年版）の策定

保において踏襲した骨格となる事項を改めて確2

認すると以下の通りである。

的な機能に鑑みると、５年間では短すぎるとの① ロードマップの策定意義は、食品企業や論議は従前よりあったが、改訂に要する作業量

大学、試験研究機関などが今後実施する研究開などの制約を勘案し 2015 年を起点として５年発の企画立案に際して有効な情報源として活後とする選択肢は残しながら、技術開発課題に用されるものである。一方で、研究開発が着実

よっては中長期的視点に立った技術開発課題に前進するために提示技術課題が行政施策にも採用することを排除しないこととされた。

反映され、予算的措置が速やかに行われること（２）社会的要請領域として示される“あるべが重要とされた。

き姿”を全体的システムとしてとらえ、その実② ロードマップの表記について、“あるべき現に向けて設定する技術開発課題の位置づけ姿”からバックキャストする際、とるべき手段を明確にする必要がある。その上で、現状にお（技術開発課題）を各論的に明確化できるケー

ける技術開発課題ごとの開発度を明確にする。

スもあれば、総論的にしか示し得ない場合があ（３）オープンイノベーションの実行に努めるるため、ロードマップの表現には統一性は持た主旨から、それぞれの技術開発課題に対する企せていない。

業、大学、独法研究機関、公設試験研究機関の③ 技術課題の解決に向けた取り組み体制とし分担関係を明確にする。

て、業際・学際連携、産学官連携による「オー（４）「旧ロードマップ」刊行以降新たに生じプンイノベーション」に積極的に取り組む。

た社会経済環境の変化に対応した内容とすることとした。その具体的事例として、原発事故、

３．「旧ロードマップ」の評価と改訂に向けた「攻めの農林水産業」政策、「和食」のユネス

論点整理

コ無形文化遺産登録、健康表示の規制緩和等が数年先をスコープし、“あるべき姿”を念頭挙げられ、それぞれについて技術開発課題の方に策定されるロードマップの特質に鑑みると、向性が例示された。

単発的な刊行物として位置づけるのではなく、定点評価を行いながらバージョンアップして４．
「食品産業技術ロードマップ集（2015 年版）」

いくことが食品産業の現場で継続的に活用さの策定れることにつながる。このような認識のもと、（１）検討体制

平成 25 年度には「旧ロードマップ」に照らし策定作業を執り進める体制として、事業全体た技術開発の進捗度合い等を分析・評価し、そを俯瞰する親委員会として「事業推進委員会」の結果に基づき「食品産業技術ロードマップ集」（山野井昭雄 味の素株式会社 社友）を設置し、（2015 年版）の策定に向けた論点整理を行っその下で具体的な改訂内容を検討する「専門委た。要点を以下に示す。

員会」を領域ごとに設置した。事業に関わる事（１）技術開発課題の摘出

務は、（公社）農業・食品産業技術振興協会に技術開発進捗度合いの評価において、評価者設けた事務局が行った。
（２）社会的要請領域の一部見直し

により結果が分散する傾向が認められたことから、開発の現状（開発度）のモノサシの明確

平成 25 年度事業で提示された改訂に向けた化、技術開発を担う機関のイメージの具体化な論点整理を受けて、平成 26 年度事業として新どの必要性が指摘された。またカバーする時間

たな「食品産業技術ロードマップ集」の策定に軸については、ロードマップに求められる本来

取り組むこととなった。こうした経緯から「改3訂」と称されるレベルの見直し作業を想定して

旧「ロジックツリー」に包含されていた“ある着手されたが、改訂を執り進める過程において、べき姿”の実現から導かれる技術開発課題に詳「旧ロードマップ」をより進化させるという委細に言及し、関連する技術の分類を大項目、中員会、事務局の思いから本質的なバージョンア

項目、小項目の３階層で行った。さらに、改訂ップに近いものとして、「2015 年版」の策定とに向けた論点整理でスコアが分散し過ぎていして捉えることとした。なお、技術の最も上位ると指摘された「開発度」の評価は、開発すべの分類フレームは、基本的には「旧ロードマッ

き具体的な技術（キーワード）を使い、2010

プ」における 5 つの社会的要請領域を継承して年以降の５年間について Medline（米国国立医いるが、総体的な技術体系の見直しの過程で以学図書館国立生物工学情報センター）及び下に示す概念や名称の若干の変更がなされた。

CiNii（国立情報学研究所学術情報ナビゲータ）① 食の安全、品質管理の徹底、信頼性の確のデータベースにより検索した論文及び我が国における直近の研究状況を 2014 年の関連学

保② 健康の維持・増進（栄養・健康機能、医会の講演要旨等を基に行った。なお、検索し評

福食農連携）

価の参考に供した論文等については、本「食品産業技術ロードマップ集」(2015 年版)中の「文③ 資源利用の効率化、コスト縮減、副産物

献調査」に総数 1750 編を掲載した。

利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2 削減④ 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向

また、「開発度」は、それぞれの技術開発課

上、地域活性化、食品産業と国内農業の連携

題が普及に供しうる状況と判断されるまでに⑤ 食品の製造・流通における長期的視点に要する開発期間をベースに以下のＡ、Ｂ，Ｃの立った技術のイノベーション

３段階に分類した。

（３）「食品産業技術マップ」及び「食品産業

Ａ：遅くとも５年先（2020 年）を目処に主技術ロードマップ」

として企業が取り上げるべき開発課題

検討内容を整理、提示するフォーマットとし

Ｂ：遅くとも 10 年先（2025 年）を目途に産て、以下の「食品産業技術マップ」及び「食品学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

産業技術ロードマップ」の２様式を採用した

Ｃ：長期的見地から早急に基礎的研究を立ち

１）食品産業技術マップ

上げ、遅くとも 15 年先（2030 年）を目途に産「食品産業技術マップ」の機能を「旧ロード学官の連携をもって取り上げるべき開発課題マップ」と照合すると、旧「ロジックツリー」

なお、こうして作られた食品産業技術マップと旧「技術マップ」の機能を有機的に統合したのフォーマットは、経済産業省が主体となってものと見なすことができる。その背景として、作られる産業分野別ロードマップの中にある委員会及び事務局の認識として、旧「技術マッ技術マップに準拠した構成内容となっている。

プ」が旧「ロジックツリー」を受けて旧「技術２）食品産業技術ロードマップ

ロードマップ」へ渡す中軸的な機能を果たすべ「食品産業技術ロードマップ」は時間軸に沿きものでありながら、網羅的に技術体系を示すって開発スケジュールを示す点は旧「技術ローまで深掘りされておらず、結果的に前後フォー

ドマップ」と同様であるが、「食品産業技術マ

マットとの関係が分かりづらいとの指摘に応ップ」からの流れを明確にするために、小項目えるためであった。

ごとの技術開発課題に符号させて開発スケジ

そこで、今次の「食品産業技術マップ」は、ュールをロードマップ化した。また開発スケジ

4ュール期間と開発実施主体機関の設定が、「食ニットで全体のマトリクスを構成している。

品産業技術マップ」の「現在の開発度」評価結② 「食品産業技術マップ」で列挙した「技果からほぼ一元的に選択される考え方を整理

術開発課題」について、15 年先(2030 年)を見することで、従前から短すぎるとの問題認識の据え、５年刻みで時間軸に沿った開発ロードマ

あった時間軸を、5 年後、10 年後、15 年後にップを「技術開発課題開発スケジュール」とし設定した。

て示している。開発期間は「食品産業技術マップ」のＡ、Ｂ、Ｃの「現在の開発度」と原則と５．「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年

して符号している。なお、スケジュールを示す

版）の利用の仕方

矢印のエンドの意味合いは、当該年まで開発を「食品産業技術ロードマップ集（2015 年版）」

継続すべきということではなく、より早期に開の利用者の参考に資するため、「食品産業技術

発を終えることが望ましいという意味を含む。

マップ」と「食品産業技術ロードマップ」を中③ 「小項目」ごとに「技術開発課題解決に心にした解説を以下に記す。なお、５つの社会必要な基礎研究例」として、直近の参考文献を的要請領域ごとに、「基本方針」、「技術マップ」、例示した。それぞれの文献には、巻末文献リス「ロードマップ」の３点がセットで記載されてトと共通の番号が付してあり、容易に照合がでいる。

きるようになっている。「食品産業技術ロード（１）食品産業技術マップ

マップ」では技術開発課題と開発スケジュール① それぞれの社会的要請領域ごとに、具体は示されているが、より具体的な個別研究テー的な技術開発課題を階層的に３段階に分類しマへ落とし込むのは研究開発現場に帰属するている。具体的な技術開発課題を含む「小項目」

作業であるとの認識から言及していない。研究の技術内容を「技術概要」にて解説している。

開発の当事者が研究テーマを構想する際の参② 「小項目」ごとに開発すべき「技術開発考情報として活用されたい。

課題」を列挙するとともに、そのために開発すべき技術をキーワードとして示している。
③ それぞれの「技術開発課題」の現状について、「現在の開発度」を A、B、C の 3 種の記号でスコアリングしている。記号の意味合い
は、前述したようにそれぞれの技術開発課題が普及に供しうる状況と判断されるまでに要す
る開発期間をベースに分類したもので、優先度を表したものではない。
④ 食品分野という限られた分野での技術開発を対象とする性格上、複数の社会的要請領域にまたがった技術開発課題があることに注意を要する。
（２）食品産業技術ロードマップ① 上述の「食品産業技術マップ」の「小項目」をそのまま左端に掲載し、「小項目」のユ

5

はじめに
H26年度
農山漁村６次産業化対策事業 『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)

H25年度

H22年度
H21年度

農山漁村６次産業化対策事業

6次産業化を支える地域における食品産業技術開発の現状と課題の分析

農商工等連携促進技術対策事業
食農連携促進技術対策事業(改訂に向けた論点整理)『食品産業技術ロードマップ集』
H20年度
食料産業クラスター促進技術対策事業

食品産業技術検討委員会－意見取りまとめ資料－

背景Ⅰ
原料 15.8兆円

資料：経済産業省『工業統計表 産業編』

食品産業界の俯瞰

H17年
農林水産物

輸入加工品

５倍の付加価値
最終消費額 82.0兆円

最終消費額 73.6兆円

加工品

外食

H7年

生鮮品等

6

背景Ⅱ
製造業出荷額：291兆円

H24年

資料：経済産業省『工業統計表 産業編』

食品産業界の俯瞰

食品製造業■農林水産業の６次産業化政策■グローバルな食市場の拡大政策
ほか製造業

事業所数
大企業

出荷額

安全安心

国際化
中小・零細企

脆弱な体質

大企業

業

中小・零細企業

背景Ⅲ

食品産業の競争力強化
新商品

生産技術

イノベーション

7

流通システムサービス

『食品産業技術ロードマップ集』策定Ⅰ『食品産業技術検討委員会』意見とりまとめ資料

策定プロセスの原則

H21年度

食農連携促進技術対策事業

H22年度

農商工等連携促進技術対策事業■食分野のあるべき姿
バックキャスト型
アプローチ■食分野の現状

技術
課題

技術
課題

技術
課題

技術
課題

技術
課題

■結果として到達する
食分野の姿

フォアキャスト型
アプローチ『食品産業技術ロードマップ集』策定Ⅱ『食品産業技術検討委員会』意見とりまとめ資料

技術の類型化フレーム
食の安全、品質管理の徹底、信頼性の確保

技術開発に
対する社会
的要請に基
づき５領域
に類型化

健康の維持・増進
資源利用の効率化、コスト縮減、副産物利用、廃棄物リサイクル、
省エネ・CO2削減
国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業との連携への対応
生産性向上

8

『食品産業技術ロードマップ集』策定Ⅲ
食分野のあるべき姿
ロジック
ツリー『食品産業技術検討委員会』意見とりまとめ資料

委託市場調査(社)食品需給研究ｾﾝﾀｰ

技術マッ
プ

(克服
すべき)
課題

あるべき
姿

あるべき姿
との関連性

技術開
発課題

解決策

市場
規模

付加
価値

波及
効果

知的
財産

技術開
発課題

● 消費者一人ひとりが食べ物の価値を判断できる。
● 少子高齢化時代の健康維持・増進策としての食のあり方が見直されている。

技術ロー
ドマップ

● 循環型社会への食の取り組みが国民意識として定着している。

2011年起点
技術開
発課題

基礎
検討

5年先
予備
試験

実証

『食品産業技術ロードマップ集』の評価と改訂に向けた論点整理Ⅰ
H25年度

農山漁村６次産業化対策事業●定点評価に基づきバージョンアップすることが趣旨に適う。
●2010年起点の5年後がそこに迫る。
●刊行後の食分野を取り巻く環境が大きく変化している。

『食品産業技術ロードマップ集』に照らした技術開発進捗度合いの評価とともに課題の摘出を行い改訂に向けた論点を整理して提示する。

9

『食品産業技術ロードマップ集』の評価と改訂に向けた論点整理Ⅱ
検討の観点

結果

■技術開発進捗度合いの評価●評価者によりスコアが分散■課題の摘出

●開発度のモノサシの明確化●開発を担う機関のイメージの具体化
企業
大学
独法研究機関
公設試験研究機関

分担関係の明確化●５年先に拘らない中長期的視点●原発事故■考慮すべき環境変化の提示●｢攻めの農林水産業｣政策●｢和食｣ユネスコ無形文化遺産登録●新たな健康･機能性表示

・・『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)策定Ⅰ
改訂に向けた論点整理
事業推進委員会
専門委員会

専門委員会

専門委員会

専門委員会

専門委員会

食の安全、品質管理の徹底、信頼性の確保

健康の維持・増進（栄養・健康機能、医福食農連携）

論点整理を超えた
本質的なバージョンアップ

資源利用の効率化、コスト縮減、副産物利用、廃棄物リサ
イクル、省エネ・CO2削減
国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、
食品産業と国内農業との連携
食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノ
ベーション

10

2015年版策定

『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)策定Ⅱ－グローバル化に対応した出口を見据えた食品産業技術のイノベーション－
１．まえがき２．食品産業技術ロードマップ策定の経緯
３．食品産業技術ロードマップの概要
４．食品産業技術マップ
５．食品産業技術ロードマップ
６．特許情報７．文献情報８．解説記事９．事業推進委員会・専門委員会名簿『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)策定Ⅲ
フォーマット構成の変更と内容の進化
2015年版

初版
ロジック
ツリー

食品産業技
術マップ

技術項目の
受け渡しの不整合技術マッ
プ

網羅的技術の体系化に重点

技術項目の
連動

チェック
リスト的
機能に重点

食品産業技
術ロード
マップ

技術項目の
受け渡しの不整合
技術ロー
ドマップ

11

豊富な文献情報に裏打ちされた
研究例の提示『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)策定Ⅳ
技術分類

食品産業技
術マップ
中項目

小項目

技術概要

小項目
大項目

技術開発課題

現在の
開発度

技術
キー
ワード

技術開発課題

現在の
開発度

技術キー
ワード

小項目
中項目

小項目

Ａ：遅くとも５年先を目処に主として企業が取り上げるべき開発課題

小項目

Ｂ：遅くとも10年先を目処に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
Ｃ：長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、
遅くとも15年先を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題『食品産業技術ロードマップ集』(2015年版)策定Ⅴ
食品産業技
術ロード
マップ

2015

2020

2025

2030
実施主体
企
業

開発スケジュール

大
学

独
研

公
研

技術開発課題解決に必要な

小項目

基礎研究例

小項目

1750編
の論文

12

「現在の開発度」
A，B，C
を概ね反映

ロードマップ各論

社会的要請領域①： 食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底
社会的要請領域②： 健康の維持・増進(栄養・健康機能、医福食農連携)

社会的要請領域③： 資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、
省エネ・CO2 削減
社会的要請領域④： 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、
食品産業と国内農業の連携
社会的要請領域⑤： 食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

社会的要請領域①

食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底

専門委員会委員 （五十音順、敬称略 ＊まとめ役）
一色賢司(一財)日本食品分析センター 学術顧問

井上好文

(一社)日本パン技術研究所 常務理事

亀山眞由美＊(独)農研機構 食品総合研究所 食品分析研究領域長

川崎 晋(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域

駒木 勝(公社)日本缶詰びん詰レトルト食品協会 専務理事

日佐和夫

大阪府立大学食品安全科学研究センター 客員教授

＜基本方針＞

開発が求められる。

我が国は世界の各国に先んじて超高齢社会

そのため、社会的要請領域の「食の安全・信となった。生産人口の減少による高齢労働者や頼性の確保、品質管理の徹底」における技術ロ

共働き世帯の増加に伴い、「食」に対し健康志ードマップ策定においては、開発すべき技術を向や利便性の観点が重視され、生鮮食品やすぐ

まず、食品の安全性確保のための技術と信頼性食べられる食品等の非加熱品が多く消費され確保のための技術に大別した。さらに危害要因るようになると予想される。家庭調理の簡素化

を生物学的要因と化学的要因に分類した。危害

傾向が強まると、加熱による殺菌が困難になり、要因を低減するための技術に加え、汚染の程度

生産工程における微生物学的安全性の確保がを簡易迅速にあるいは高感度に検出・評価でき今まで以上に重要となる。微生物以外の危害要る技術という視点で、今後開発が必要な技術を因についても、環太平洋パートナーシップ協定

リストアップした。ある用途では陳腐化した手の推進に伴って、海外農産物やその加工品の輸法であっても、目的や対象が異なると有益かつ入量が増加すれば、国内における食品の安全性

新規な技術となる可能性もあるため、技術マッ

並びに信頼性確保がより強く求められる。また、 プ作成時にあえて削除はしていない。信頼性の国産農産物を海外展開する際には、輸出先に対確保については、産地判別技術の他、食品の製して安全性の保証が必須になる。つまり、今後

造・加工・流通段階での異物混入の防除、異物

は、食品の安全性を確保したり、信頼性を保証の迅速検知法に力点を置いた。また、品質評価

したりするための技術開発がますます重要にに必要な国際標準化の項目も設けた。

なり、国際的な視点も必要になる。食品の安全

食品の安全性確保のためには、危害要因低減

性と信頼性を確保するためには、農産物の生産のための食品加工技術の開発が必須であるこ現場から、加工・流通、販売、さらには家庭等とから、社会的要請領域⑤の「食品の製造・流で消費されるまでの食品供給工程（フードチェ

通における長期的視点に立った技術のイノベーン）の各段階で、必要な対策が適切に取られーション」とオーバーラップする点が多いことる必要がある。農産物の衛生管理や食品製造者を申し添える。

による自主管理体制の向上、行政による科学的根拠に基づくリスク管理が求められる。また、それぞれの危害要因の生成抑制や低減化を実現する技術と、消費者が食品選択の拠り所とす
る表示への信頼性向上に繋がる技術の両方の
13

14

中項目

技術概要

技術開発課題

試料の迅速前処理技術

予測微生物学に基づく衛生管理技術の開発
等、食品産業界全体の食品安全技術向上を図 食中毒菌の挙動データーベース
る上で基本となる食中毒菌等の挙動データ
ベース、腐敗／変敗菌挙動データーベース、安
食品安全技術関 全／衛生管理技術データベース等食品安全技
連データベースの 術に関わる包括的な基本情報の関連データ 腐敗／変敗菌の挙動データーベース
ベースを構築する。その際、多様な食品に対応構築する必要から、食品群ごとに産学官一体となった協調的取り組みが不可欠。また、データベー
スは食品産業の太宗を占める中小企業の現 安全／衛生管理技術情報データベース
場で使いやすい簡便な検索機能が不可欠。

小項目

・殺菌、・静菌、・除菌、・HACCP、・サンプリング
法、・挙動モデリング

B

化学的危害物質のリスク評価

残留農薬、アレルゲン、カビ毒、自然毒、重金属、アクリルアミド、クリシドール、トランス脂肪
化学的危害物質の検出、同定／定量法の迅
化学的危害要因 酸、放射性物質等食品に含まれる化学的危害 速化
物質のリスク低減を図る上で基本となる、これの迅速な検出、同ら物質の高精度な検出、同定／定量法の開定・定量、リスク評 発。特にニーズの高い迅速化に対応して、非価技術
破壊／無侵襲的方法及びオンライン技術の開 化学的危害物質の非破壊／オンライン検出法
発。また、これらの技術開発は、産学官一体となった協調的取り組みが不可欠。

・バイオアッセイ、・動物試験、・摂取量動態調
査、・摂取モデル

CC・マルチスペクトル、・ハイパースペクトル法(分光画像法）、・蛍光ラマン／遠紫外光等分光学
的手法

B・超臨界／亜臨界抽出、・DART、・大気圧直接
イオン化
・リアルタイムPCR法 、・多検体同時検出、同定・定量技術、・マルチプレックス 、・一分子／一細胞検出、・バイオセンサー、・LAMP法、 ・MALDI-TOF-MS法

Ａ

C

試料の迅速前処理技術

・比色分析、・マルチスペクトル、・ハイパースペ
クトル(分光画像法）、・FT-IR／NIR／蛍光ラマン／遠紫外光等分光学的手法、・コンピュータト
モグラフィー、蛍光指紋

B・予測微生物学、・数理モデル

・リアルタイムPCR法 、・フローサイトメトリー、・
多検体同時検出、・マルチプレックス、・表面プ
ラズモン共鳴、・バイオセンサー、・一分子／一細胞検出、・熱分析、・LAMP法、・MALDI-TOFMS法

B

・ノロウイルスC・超臨界／亜臨界抽出、・DART、・大気圧直接
イオン化

・農産食品、・畜産食品、・水産食品

BA

・細菌性（毒素型、感染型、中間型、ウイルス型）、・自然毒（植物性、動物性、その他）、・化
学性、・寄生虫（アニサキス、クドア等）

B

現在の開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

予測微生物学による有害微生物挙動の評価

食中毒事故や食品の腐敗／変敗の原因となる 検査対象微生物の効率的培養技術
有害微生物や寄生虫等生物的危害のリスク低減を図る上で基本となる高精度／迅速検出、食品加
生物学的危害要 同定／定量法の開発に加え、現状において困 有害微生物／寄生虫の迅速な検出、同定／定工・流通難とされるノロウイルスの増殖活性検定のため因（有害微生物の培養法の確立。また、ニーズの高い迅速化 量法
過程（フ等）の迅速な検へ対応して、非破壊／無侵襲的方法及びオン
危害要因の把握－ド
出、同定・定量、リ ライン技術を開発。また予測微生物学に基づくチェーン） と評価法の開発
スク評価技術有害微生物管理システム構築のための微生物における挙動解析ツールを開発。これらの技術開発で 有害微生物、寄生虫の非破壊／オンライン検
安全性のは、産学官一体となった協調的取り組みが不 出法
確保
可欠。

大項目

社会的要請領域①： 食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底

15

中項目

食品加
工・流通
過程（フ
危害要因の軽－ド減・除去技術の
チェーン）
開発
における
安全性の
確保

大項目

技術概要
加熱等による殺菌、静菌、除菌技術技術開発課題有害物質を生成しない加工／調理技術

残留農薬、アレルゲン、カビ毒、自然毒、重金
残留農薬、カビ毒、自然毒等化学的危害物質
属、アクリルアミド、クリシドール、トランス脂肪の除去
酸、放射性物質、異常変性物質等食品に含ま化学的危害要因 れる化学的危害物質によるリスクの軽減／除の軽減・除去技術 去のため、これら物質の動態、調理／加工処
理の影響、成分間の相加的毒性等を解明するとともに、化学的危害要因の分離／除去、分解 アレルゲンの除去、混入防止技術／無害化、混入／生成防止の技術を開発。

・アクリルアミド、・Maillard反応、・原料還元糖管
理、加工時CO2注入、・調理／加工法改善、・ポ
リフェノール添加油

AB

・発酵、・酵素加水分解、オゾン分解、・蛋白質除去、・アレルゲン除去（オゾンによる）、・ＳＳＯ
Ｐ（Sanitation Standard Operating Procedure ）管理システムB・混入分布状態、生成／消失動態、・無機元素
存在状態、・調理／加工処理、・相加的細胞毒・発酵、・酵素処理、・低温プラズマ、・過熱水蒸気、・オゾン、・吸着分離、光触媒、・トランス脂
肪酸、・シクロデキストリン、・カビ毒微生物分解、・多孔質材吸着分離、・紫外線、・過熱水蒸
気B

化学的危害要因物質の動態解明

・加熱致死特性、・形態的観察、・DNA損傷／再生阻害、・細胞膜損傷回復、・遺伝子解析、・オ
ミックス解析

・ハードル理論、・ＩＰＭ

A
B

・バイオプリザベーション、・酵素剤、・バクテリオ
シン、・バクテリファージ、・精油、・ファイトケミカ
ル、・スピンコート処理、・銀コート処理包材、・
有機酸、・過酸化水素

・過熱水蒸気、・マイクロ波、・通電加熱、・短波
帯交流（ＲＦ）加熱、・表面短時間殺菌、・膜ろ過、・電解水、・オゾン

B

A

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

新技術の効果発現メカニズムの解明

食中毒等生物学的危害の軽減／除去などリスク管理のための基本である、有害微生物の殺
生物学的危害要 菌技術等について、生鮮食品、加工食品など 天然物由来抗菌剤の開発、利用技術
多様な食品群ごとの適性に応じた効率的、効因の軽減・除去技 果的技術を開発するとともに、新たに開発され術た技術の食品衛生規範上の標準技術との同等性評価に資するため、殺菌等の効果発現メ ハードルテクノロジーによる制御
カニズムを解明。

小項目

16

中項目

技術概要

現在の開発度：B

課題の現在（2015年）の開発状況から、普及に供しうる状況と判断されるまで開発に要する期間を以下のＡ，Ｂ，Ｃに分類
A： 遅くとも5年先（2020年）を目途に主として企業が取り上げるべき開発課題
B： 遅くとも10年先（2025年）を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
C： 長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、遅くとも15年先(2030年)を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

食品衛生規範に対応させるための妥当性試験

B

B

認証標準物質（CRM)／標準物質（RM)の作成
及び技能試験（PT)の実施

開発・改良された有害微生物等の分析法や殺新規衛生・品質分析法及び管理技 菌／除菌等の衛生管理技術の食品衛生規範 標準化に向けた試験室間共同研究試験の実管理技術の標準はもとより、ISO、AOAC、Codex等での標準化 施術の標準化化に向けた産学官一体となった取り組み。

A

リコール対応システムの構築

・軽元素安定同位体比分析、・微量ミネラル、・
DNA品種判別、・ハラル認証システム、・蛍光指
紋、有機／非有機判別
BB・非破壊／無侵襲分析、・オンラインセンサー、・
フローインジェクション分析、・PAT、・ケモメトリ
クスB

異物混入、不良包装の高速／高精度検出

・ICチップ、・データーロガー、・インディケータ

B・食品衛生規範、・ISO、・AOAC、・Codex

・試験室間共同研究試験

・認証標準物質（CRM）、・標準物質(RM)・前提条件プログラム（PRP）、・HACCP、・GMP,
・リスクコミュニケーション、・不適合管理システ
ム、マニュアル化・金属探知、・非金属探知、・マルチスペクト
ル、・Ｘ線、・紫外蛍光、・ラマン分光、・テラヘル
ツ、・アルゴリズム、・特殊照明、・画像処理、・ア
ルゴリズム

・汚れ標準化モデル構築、・迅速拭き取りATP検査、・CIP洗浄、・電解水、・オゾンファインバブ
ル、・過熱水蒸気、・ロボット、・無人化

B

・標的微生物、・オンサイト迅速検出技術
・防虫／防鼠設備、・忌避剤、・忌避灯、・誘引ト
ラップ、・超音波、・窒素／二酸化炭素、・加熱殺虫

B

微生物汚染源迅速追跡モニタリングシステム

・落下菌／微粒子モニタリング、静電捕捉、・抗菌性資材、・二酸化塩素、・抗菌性床／壁資材

A

B

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

工場施設内外の衛生環境の確保

技術開発課題衛生管理システム 食品の輸入／輸出が増加するなどグローバル 安全性の高い防虫／防鼠技術

小項目化が進展する中で、原料供給から製造／流通に至るフードチェーン全体における安全性、信頼性の確保に向けたトレーサビリティの確立に係わる技術的対応が重要となっている。そのた 製造プロセスの清浄度確保
め、食品の衛生管理に関して、ISO22000や
FSSC22000等の国際標準に準拠した衛生管理
食品加工／流通
低コスト流通環境履歴情報記録ツール
システム構築に向け、工場内衛生環境のク過程における衛
リーン度確保等、衛生管理要素技術を開発。
食品加 生・品質管理技
また、食品衛生に加え、食品に対する消費者
工・流通 術の開発の信頼性を確保するため、食品表示の内容を 製造プロセス品質オンラインモニタリング
過程（フ検証できる鑑別／分析法、製造プロセスのオ－ドンラインモニタリング、異物混入防止等のためチェーン）の技術を開発。さらに、食品事故発生の際のリ 原料の品種／産地、生産履歴等の鑑別／分におけるコール等に適切に対応するため、HACCPに定 析技術
信頼性のめられた不適合成品の処理に準拠した不適合品質管理システム 管理システムを構築。
確保

大項目

17

生物学的危害要因の軽減・除去技術

化学的危害要因の迅速な検出、同定・定量、リスク評価技術

生物学的危害要因（有害微生物等）の迅速な検出、同定・定量、リスク評価技
術

食品安全技術関連
データベースの構築

小項目

2020

オンライン検出技術

殺菌／静菌／除菌

新技術効果発現メカニズム解明

ハードルテクノロジー

微生物系、植物系、無機系抗菌物質

天然物由来抗菌剤の開発利用

加熱、殺菌剤、オゾン膜処理による処理

バイオアッセイ系の確立

摂取量動態調査

化学的危害物質のリスク評価

有害化学物質のオンライン検出技術(205)Synthesis, antibacterial activity, antibacterial ･････(185)Effect of Hurdle Technology in Food Preservation:(186)Effects of sonication and ultraviolet-C treatment ･･･(202)Plant essential oils as active antimicrobial agents(208)Innovative food processing technology using ･･･(175)水蒸気を使った瞬間表面殺菌装置の開発(095)Growth model of Escherichia coli O157:H7 at various･･(141)Application of gastrointestinal modelling to the st･･

(150)Exposure and risk assessment for ochratoxin A ･･･(149)Estimated dietary exposure to mycotoxins after ･･(151)A simple and rapid optical biosensor for detection ･･･(157)Use of the electronic nose as a screening too ・・・・
(160)Mast cell-based electrochemical biosensor for ･･･

in situ 非侵襲検出技術(138)Detection of melamine in foods using terahertz ･･･

有害化学物質 in vitro 検出技術

(146)Direct analysis of melamine in complex matrices ･･･

前処理技術(137)Analytical methods for the evaluation of melamine ･･

有害化学物質の迅速検出／評価技術

サンプリング法(136)In situ analysis of agrochemical residues on fruit ････

(116) 米中無機ヒ素の健康リスクに関する研究(104）炊飯調理における放射性セシウムの動態解析(100) Development and validation of a mathematical model ･･･(098）Evaluating the predictive ability of a path-dependent ･･･(074)Surface plasmon resonance biosensor for detection･･･(088）CT findings of gastric and intestinal anisakiasis

調理／加工の影響評価

混入分布動態把握

有害化学物質の動態解明

評価システムの検証とアルゴリズム

予測微生物学による有害微生物挙動の評価

ノロウイルスの増進活性検出技術(068）Recent advances in bacteriophage based biosensors･･･(056）Nano/micro and spectroscopic approaches to food･･･(045)A multiplex PCR assay for simultaneous detection・・・

in situ 非侵襲検出技術(041)フローサイトメトリー法による細菌数の簡便迅速計測･･

前処理技術
in vitro 検出技術

(039)蛍光in situﾊｲﾌﾞﾘﾀﾞｲｾﾞｰｼｮﾝ法を応用した迅速･･･

サンプリング法

有害微生物の迅速検出／評価技術(020)Exposure and risk assessment for ochratoxin A ・・・（010）Molecular and phenotypic characterization of ･･･(003)IPMP 2013--a comprehensive data analysis tool･･･(002)微生物の熱死滅データベースの再拡充版･･･

管理技術情報データベース

2030(034)Simulation of deoxynivalenol intake from wheat ・・・・

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

腐敗／変敗菌のデータベース

食中毒菌のデーターベース

食品安全技術総合データーベース

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

社会的要請領域①： 食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底

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実施主体
大 独 公
学 研 研

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分析法及び管理技
術の標準化

品質管理システム

衛生管理システム

化学的危害要因の軽減・除去技術小項目

2020

有害化学物質の軽減／除去技術(241)米糠油のアレルギー軽減効果に関する研究

既存規制との適合妥当試験の実施

新規殺菌／静菌技術の標準化

試験室間共同試験の実施

技能試験（PT)の実施

認証標準物質(CRM)の作成

新規／分析／測定法の標準化

品質管理のためのケモメトリックス

オンライン化

オンサイト化(366)Towards development of incurred materials for quality････(362)Inter-laboratory study of an LC-MS/MS method for･･･(361)Pesticide residues in food-based proficiency test･･･(359)Method validation and proficiency testing for deter･･･(364)Transformation of paralytic shellfish poisoning toxins in･･･(332)Authentication of animal fats using direct analysis in real

(325)Markers of typical red wine varieties from the Valley of ･･(338)Preliminary study on classification of rice and detection･･･(334)Detection of pork adulteration in processed meat by(326) Near infrared reflectance spectroscopy for deter･･･(328)Development and validation of a real-time TaqMan ・・･･

オンサイト／オンライン品質管理技術(307)Foreign object detection by sub-terahertz quasi-････

非金属等異物検出技術の高度化／オンライン化
ピンホール等不良包装の検出(293)安定同位体比分析および微量元素分析による湯通し･･･(297)蛍光指紋によるサトイモの産地判別法開発(312)The potential of e-nose aroma profiling for identifying･･･(310)O-H-C isotope ratio determination in wine in order to･･･(285)Estimating changes in public health following･･･(266)窒素・二酸化炭素を用いた貯穀害虫の殺虫(279)The effect of ozone and open air factor on surface･･･(277)Role of mechanical vs. chemical action in the ･･･(287)Indicator organisms in meat and poultry slaughter･･･

金属等異物検出技術の高度化（品種／産地／生産履歴等）
原料の迅速判別技術
オンラインPATシステム

食品加工／流通過程における品質管理技術

流通環境履歴情報記録ツール

流通過程における衛生管理

防虫／防鼠技術

落下菌／塵埃捕捉技術

洗浄技術(272) A surface acoustic wave bio-electronic nose for ･･･(275)Method for rapid detection and identification of ･･･(235) 食品中発がん物質アクリルアミドの生成及び遺伝･･･(255)Controlling the Maillard reaction by reactant encap･･･(243)ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減(107)食品添加物により誘導される相価的細胞毒性(258)The role of essential oils and the biological detoxifi･･(248)Ozone microbubble treatment at various water ････

(159)Effect of raw milk on allergic responses in a murine･･･(270)Aging time and brand determination of pasteurized ･･･

2030

汚染源の迅速追跡モニタリングシステム

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

清浄度評価法

食品工場施設の衛生管理技術

アクリルアミド等有害物質生成抑制のための調理・加工技術

有害成分の抽出／分離
品質阻害物質の除去

添加物の相加的影響解明

残留農薬の分解、除去技術

カビ毒、自然毒の無害化技術

アレルゲンの分解／除去／混入防止技術

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

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実施主体
大 独 公
学 研 研

社会的要請領域②

健康の維持・増進（栄養・健康機能、医福食農連携）専門委員会委員 （五十音順、敬称略 ＊まとめ役）
倉貫早智

神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部 准教授

後藤真生(独)農研機構 食品総合研究所食品機能研究領域

庄司俊彦(独)農研機構 果樹研究所 栽培・流通利用研究領域

野村 将(独)農研機構 畜産草地研究所 畜産物研究領域

山本(前田)万里＊(独)農研機構 食品総合研究所 食品機能研究領域長

四柳雄一(株)島津製作所 マーケティング部門マネージャー＜基本方針＞

明記され、国民が自らの健康を自ら守るために

我が国は世界に先駆けて少子・超高齢社会と的確な情報が提供されること、農産物の海外展

なり、長期の人口減少過程に入った。平成 22開を視野に、消費者にわかりやすい機能性表示

年に 1 億 2,806 万人であった総人口は平成 42を促す新たな仕組みについて検討することが年には 1 億 1,662 万人に減少する一方で、老示され、平成 27 年 4 月から、事業者自らが責年（65 歳以上）人口が占める割合は、平成 22

任を持って科学的根拠を示して機能性を容器

年の 23.0％から、平成 47 年には 33.4％に増包装に表示できる新たな機能性表示制度が施加すると見込まれ、社会保障費のさらなる負担

行されることとなった。

増が予想されている。これにともない、平成

そこで、本専門部会「健康の維持・増進（栄22 年 8,173 万人であった生産年齢人口は、平養・健康機能、医福食農連携）」は、食品産業

成 39 年には 7,000 万人を割ると推計されてに関連する産官学全体が「攻めの農林水産業」

いる（国立社会保障・人口問題研究所平成 24に取りくむにあたって重要な技術開発として、

年 1 月推計）。世帯類型は単独世帯が主流とな

１）栄養・健康機能の分析・評価法の開発、２）

り、現在、その約 3 割が高齢者単独世帯である

栄養・健康機能性成分の探索及び機能性発現メとともに、共働き世帯が増加しつつある。これ

カニズムの解明、３）栄養・健康機能性食品のらの結果、我が国の国内市場は規模の縮小に加開発、４）食生活改善に向けた社会実装の取りえ、その質が大きく変化すると予想され、農林組み及び食品機能に関する包括的データベー

水産業・食品産業においては、商品力のさらなスの整備、５）高齢者社会に対応した食品・食る向上に加え、国内市場における新たな需要の事の提供システムの構築について議論するこ掘り起こしや海外市場の開拓の重要性がますととした。
１）は、これまでの一次機能（栄養機能）、

ます高まっている。
このような中、政府は平成 25 年から「攻め二次機能（感覚機能）、三次機能（生体調節機の農林水産業」の実現に向けて、医福食農連携能）を統合的にとらえた新しい概念である「栄等による健康長寿社会への貢献、強みのある農

養・健康機能」に対応し、栄養・健康機能を細畜産物の全国規模での創出、和食・和の文化の胞からヒトで解明するための基盤である機能

次世代への継承と国内外発信を施策として行性成分の分析・評価法、感覚機能の分析・評価

うことを示した。さらに平成 26 年 6 月に閣議法の開発が不可欠と考えて取り上げた。

決定された規制改革実施計画には「一般健康食

２）３）は国民が自らの健康を食事によって品の機能性表示を可能とする仕組みの整備」が守るために必要な技術として、機能性食品の基19

礎となる栄養・健康機能性成分の探索及び機能を最大化するには、これらの情報を消費者に確性発現メカニズムの解明を、３）はそれらの技実に届け、健全な食生活の実践を促す取組、関術を基に栄養・健康機能性食品の開発 を取り

心の低い消費者への働きかけや気づきを促す上げた。機能性食品によって生活習慣病や認知取組をさらに強力に推進する必要があると考症を食事によって改善するアプローチについえられた。

ては現在でも精力的に研究が行われているとそのため４）として、食生活改善に向けた社ころであるが、「攻めの農林水産業」において

会実装の取り組み及び食品機能に関する包括も、超高齢社会に突入したことを背景に「地域的データベースの構築のために必要となる技

農産物を活用した介護食品の開発」、「脳や運動術とともに、それらの情報を消費者に確実に伝機能の維持改善に有効な次世代型機能性食品

達するサイエンスコミュケーション技術の開の開発」が謳われており、さらなる研究の充実

発をとりあげた。
また、５）では、超高齢社会に突入したことが必要とされている。
一方、平成 17 年の「食育基本法」の策定なを背景に技術開発が急務となっている高齢者

どの取組により、食の重要性についての認知はに対応した新たな介護食品の開発、地域での介広がってきているものの、関心の低い消費者の護食品のデリバリーシステムの構築を取り上割合は依然として高く、バランスの良い日本型

げた。

食生活等の実践には至っていないという課題

以上のような考え方で、「健康の維持・増進がある。すなわち、１）－３）で得られたエビ（栄養・健康機能、医福食農連携）」の課題をデンスが裏付けられた農林水産物・食品の効能

構成した。

20

21

中項目

健康の維
栄養・健康機能持・増進の分析・評価法
のための
の開発
基盤研究

大項目

技術概要

技術開発課題ヒト介入試験による評価法

健康で豊かな食生活の普及に資するため、被検定食の品質、対照群の設定
ニュートリゲノミクスなど網羅的解析技術による、食事時間、雰囲気等の食事摂取環境の影
被験者集団の食事、摂取環境など生活史調査
響を含む好ましい食事のあり方の評価及びそれらに関する情報の提供。また、機能性食品の開発にはヒト介入試験による効果発現の実 QOLスコアの開発
証と適正摂取量の設定に加え、過剰摂取による悪影響防止のための耐容上限量及び医薬 食事バランスと栄養・健康機能の評価
品との相互作用による危険度レベルを明確にすることが必要。このため、CONSORT声明に 食事時間／雰囲気等食事環境と健康機能性
準拠した食品に適するヒト介入試験の方法論の検討／開発及び実施。特に安全性の評価に
は動物試験等ヒト介入試験に代わる代替法の 適正摂取量及び安全性の評価法
開発。

官能試験法及びデータの数理統計学的処理
法

食品の二次機能とされる味覚、嗅覚等など食品の感覚機能の発現機構の遺伝子レベルでの解明及び新規な定量的分析／評価法の開 食品テクスチャーの評価法
感覚機能の分析・ 発。特に電子舌／電子鼻等の感覚機能の模倣技術（バイオミメティクス）を活用した次世代評価法
型評価法の開発。またこれらの研究開発の基本となる官能試験法の改良及びデータの数理 食品の感覚機能の発現メカニズムの解明
統計学処理法と表現法の開発。

食品の味覚／嗅覚の評価法

分析化学的手法による評価法
これまでの一次機能（栄養機能）、二次機能（感覚機能）、三次機能（生体調節機能）を統合的にとらえた新しい概念である「栄養・健康機 細胞による評価法能」を分子レベルで解明するための基盤となる機能性食品の評価法の開発。特に新たな機能動物による評価法
性表示制度に対応して、これまでの分析化学的手法や細胞系、モデル動物試験に加え、国
栄養・健康機能の際標準であるCONSORT声明に準拠したRCT
分析・評価法（無作為割付群間比較ヒト試験）等、臨床栄養学的／疫学的研究への展開を考慮に入れた バイオマーカーによる評価法
取り組みを強化。また効果／経済的な迅速評
価法へのニーズの高まりに対応して、多様なバイオマーカーや腸管モデル等生体器官模倣技術、並びに創薬分野で期待されているヒト
生体器官模倣機器などによる評価法
iPS細胞系を用いた評価法を開発。

小項目

・モデル動物
・酸化ストレス、・オミックス解析、・マイクロＲＮ
Ａ、・自律神経バランス、・心理ストレス、・サーカ
ディアンリズム、・腸内細菌叢、・オートファー
ジ、・血漿アミノ酸プロファイル法（アミノインデックス法）、・画像マーカー、・行動科学的指標（ソーシャルブレインマーカー）
・毛細血管モデル、・血液流動性、・胃消化シ
ミュレーター、 ・人工腸管モデル、・電子舌／電子鼻、・ｆNIR、・fMRI

C

C

B

C

・時間栄養学、・摂食順序、・インクレチン分泌・動物試験、・ゲノムベース毒性評価／予測法、・トキシコゲノミクス、・副作用リスク回避、・
細胞試験（ヒトES細胞、ヒトiPS細胞）

CC・インタビュー、・アンケート、・問診

A

・疫学調査、・コホート研究、・ヒト介入試験

・食環境、・食餌状況調査法

AC・生鮮物、・品質均一化

A・ケモメトリクス、・数値モデル化、・キャラクター
ホイル、・物性評価プロファイル

・受容体、・遺伝子発現、・神経味覚学、・味セン
サー、・香りセンサー、・電子舌、・電子鼻、・ｆ
NIR、・蛍光指紋

CB

・電子舌、・バイト試験、・咀嚼音、・咀嚼／嚥下
運動可視化、・嚥下造影検査、・超音波画像診断装置、・筋電図、・音響トライポロジー、・ｆ
NIR、・fMRI

・微量元素、・鼻腔香、・口中香、・舌上力学受
容体、・培養感覚細胞、・DNAチップ

・細胞培養法、・iPS細胞、・ES細胞、・蛍光プ
ローブ、・細胞内状態リアルタイム可視化

CC・一般分析、・ゲノミクス、オミックス解析、・マイ
クロアレイ、MARDI-TOF-MS、DART

Ｂ

現在の開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

社会的要請領域②： 健康の維持・増進 （栄養・健康機能、医福食農連携）

22

健康の維
持増進の
ための機
能性食品
の開発

大項目

技術概要

技術開発課題B

機能性成分の効率的抽出／分離／精製技術

栄養・健康機能性食品の開発C

加齢とともに病気に対する抵抗力が弱まり、メタボリックシンドロームをはじめ、さまざまな病
エピゲノム変化の検出、解析法
気を発症するリスクが高まる。一方で、成人の病気発症には、胎児期から幼少期における栄養状態が大きく影響し、不適切な栄養状態によって遺伝子のメチル化などエピゲノム変化が予防医学を支える 生じることが明らかにされつつあり、今後メタボ
リックシンドローム患者の増加など大きな社会 食生活とエピゲノム変化の因果関係の解明
機能性食品問題となる可能性が指摘されている。そこで、医学分野との連携により、これらの問題を解決
し病気発症を先制的に遅延／防止する予防医学を支えるため、妊産婦や出産後の母親や幼 エピゲノム変化予防のための個人の健康状態
小児を対象としたテーラーメード型機能性食品 応じた機能性食品及び食事の開発を開発。

未病対策や予防医学への関心が高まる中、国民の豊かで健康的な食生活の維持／向上を 成分間相互作用による機能性発現増強技術図るため、栄養・健康機能性が実証された素
機能性食品製造 材をもとに、美味しさと栄養・健康機能を具備しのための共通基盤 た機能性食品の開発を行う。そのため、機能 機能性成分の安定的維持技術
性食品開発に不可欠な、機能性成分の効率的的技術
抽出／分離／精製技術及び機能性を安定的 フレーバーなど官能性の高度調整技術／持続的に発現させるための混合／品質保持／風味調整技術等の共通基盤技術を開発。
テクスチャー調整技術

・ミネラル／味覚識別機能、・腸管機能／栄養
代謝関連遺伝子、・芳香成分高ストレス機能、・
栄養素欠乏／臓器機能C・妊産婦栄養、・幼小児栄養、・低栄養／過剰摂取、・微量元素欠乏

・テーラーメード型食品／食事、・３Dプリンター

C・ハイドロゲル、・加熱ゲル、・食物繊維、・大豆
タンパク質添加、・乳化、・嚥下、・咀嚼困難者用
食品、・加熱ゲル
BC・フレーバーリリース制御、・対比効果

B・bisulfite-PCR、・メチル化COBRA、・massaray、・マイクロアレイ、・次世代シーケンサー、・
ゲノムワイド解析、・一分子シーケンス

・ナノテクノロジー、・マイクロカプセル化、・包装技術
B

B

・発酵、・酵素処理、・メイラード反応、・GABA、・
電場処理、・高圧ストレス、・マイクロポーレー
ション、・UV照射
B

・酵素利用、・超臨界／亜臨界流体、・過熱水蒸
気、・膜分離、・粉砕

・エピゲノム変化、・神経調節オピオイド、・視床下部ネスファチン回路網、・迷走神経求心路、・
自律神経バランス、・末梢環境情報、・サーカ
ディアンリズム、・腸内細菌叢、・オートファー
ジ、・免疫バランス・機器分析、・機能性成分データベース

BC・抽出／分離／精製技術

B

現在の開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

・免疫系（アレルギー等）、・内分泌系（ホルモン代謝等）、・脳神経系（認知機能等）、・循環器系（メタボリックシンドローム等）、・消化器系（腸管細菌叢等）、・運動機能系（ロコモティブ症候群等）、・感覚器官系（感覚受容体等）

機能性成分素材 農林水産物等に含まれる新規機能性成分素 機能性成分の抽出／分離／精製の探索及び同定、 材の探索に向け、機能性成分の分離／精製及び機能性成分の同定並びに構造解析。
構造解析
機能性成分の同定及び構造解析

小項目

新たな食品機能表示制度に対応するため、分 身体器官系ごとの機能性発現メカニズムの解
析化学的in vitro試験や実験動物in vivo試験 明
栄養・健康機能並びにヒト介入試験等によって確認された食品
性成分の探索及の栄養・健康機能性成分の生体内における作
び機能性発現メ用メカニズムについて、医学／薬学部門との連カニズムの解明 機能性の作用メカ 携の下、免疫系、内分泌系、神経系、循環器
系、消化器系、運動器官系、感覚器官系等身ニズムの解明恒常性維持機能の発現メカニズムの解明
体器官系ごとに、ヒト体内における機能性成分の感知／受容／吸収／作用の視点から解明。
また恒常性維持機能のように複数の食品機能が補完的、統合的に発現するメカニズムを解食品機能の補完的、統合的発現メカニズムの
明。
解明

中項目

23

小項目

技術概要
栄養・機能性成分に関する包括的データベー

技術開発課題デリバリーシステ
ムの構築

食品宅配、通販システムの導入／普及

地域における介護食の配送、デリバリーシステ
高齢者が扱い易い食品包装／容器の開発
ムの開発／普及

新たな介護食品の規格／標準化

B

B

B

B

B

課題の現在（2015年）の開発状況から、普及に供しうる状況と判断されるまで開発に要する期間を以下のＡ，Ｂ，Ｃに分類
A： 遅くとも5年先（2020年）を目途に主として企業が取り上げるべき開発課題
B： 遅くとも10年先（2025年）を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
C： 長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、遅くとも15年先(2030年)を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

高齢者社会に対応した食品・食事の提供システムの構築

新しい介護食品・
食事の開発

高齢者の摂食機能や食嗜好性などの解析及び咀嚼や嚥下が困難な人に加え、低栄養のリスクを抱える人たちのための新たな介護食品 高齢者の咀嚼／嚥下機能と食嗜好性の解析（スマイルケア食）の開発及び食事メニュー及び調理法の開発並びに高齢者にとって取り扱いが容易な包装／容器の開発。
高齢者用食事の調理法／食事メニューの開発

B

高齢者の味覚等感覚機能と食嗜好性の解析

・地域共同体、・一貫流通体制モデル

・ＪＩＳ0022「高齢者・障害者配慮設計指針 包
装・容器 開封性試験方法」、・包装容器設
計、・３Dプリンター

・テクスチャー／物性指標、・表示方法、・包装
容器

・軟化処理、・組み立て食品、・発酵食品、・酵素
利用、・高圧処理、・過熱水蒸気、スチーム調
理、・真空調理法、・カロリー／栄養バランス

・咀嚼／嚥下機能評価、・検査標準食・味覚／嗅覚機能評価、・検査標準食、・口腔内環境、・テクスチャー、・フレーバー、減食塩戦略

・サイエンスコミュニケーション、・視聴覚教材

・代表的食生活、・疫学調査、・コホート研究、・
横断研究、・ヒト介入試験

CB・成分名、・構造／特徴、・有効性、・作用機作、・安全性、・医薬品等相互作用C

現在の開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

好ましい食生活情報の提供

ス化
食生活改善に向包括的食品機能 栄養・健康機能に関するエビデンス研究や食けた社会実装の情報データベース 生活と疾病に関する国内外の疫学的調査研究
取り組み及び食の構築及び好まし 等の成果をとりまとめ、好ましい食生活を支え 国内外の疫学的研究に関するシステマティック
品機能に関するい食事・食生活情 る情報の提供に資する包括的な「食品機能情 レビューとデータベース化
包括的データ
報データベース」の整備と普及。
報の提供
ベースの整備中項目

現在の開発度：

食生活改
善に向け
た社会実
装の取り
組み

大項目

24

機能性成分素材の探索及び同定、構造解析

ヒト介入試験による評価法

感覚機能の分析・評価法

栄養・健康機能の分
析・評価法

小項目

(029)Application of chemometric techniques in search

感覚機能性の発現メカニズム解明
官能検査データの新規数理統計学的処理法

電子舌／電子鼻テクスチャーの評価法

味覚／嗅覚の評価法

味覚／嗅覚受容体遺伝子マーカーの開発

感覚機能の新規評価手法の開発

食事バランスと栄養・健康機能の評価

細胞（iPS細胞、ES細胞等）による評価(180)Olives and olive oil are sources of electrophilic fatty ･･･(173)Molecular and biochemical characteristics of β-･･(172)Flavonoid analysis of buckwheat sprouts

機能性成分の構造解析／同定(154)海藻類由来多糖体の多彩な生物活性 : 海藻由来酸性･･(461)Metabolic benefits of dietary prebiotics in human ･･･(147)Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide ････
(151)Resveratrol bioavailability and toxicity in humans(126)Clock genes and clock-controlled genes in the ･･･(123)Effect of a phase advance and phase delay of the ････

機能性成分の分離／精製

機能性成分の探索及び同定、構造解析

動物実験等による評価

適正摂取量及び安全性評価法

食事時間／雰囲気等食事環境と健康機能性(107)Chrono-biology, chrono-pharmacology, and chrono-････(131)米麦、大豆を用いた亜鉛欠乏予防効果についての････(139)Glycidol exposure evaluation of humans who have ････
(149)Antithrombotic effects of naturally derived products･･･

被験者集団の生活史調査
QOLスコアの開発

食事バランスと健康機能の解明(106)Toward a chronobiological characterization of obesity ･･･

被検定食の品質、対照群の設定(048)食品のおいしさのメカニズムの解析に関する研究(063)Discrimination of cherry wines based on their sensory ･･･(114)Scientific standards for human intervention trials ･･･(072)Qualitative and quantitative analysis on aroma ････

(053)ヒトの咀嚼運動を模倣した食感センサーシステムの開発(290)Synaptic communication and signal processing among ･･･(050)味覚センサーを用いた油種の分類方法の検討(055)ゲル状食品の新規食感評価法に関する研究(038)How multi-organ microdevices can help foster drug ･･･(036)Interactions between (+)-catechin and quercetin ･･･

バイオマーカーによる評価
生体器官模倣機器による評価(003) 大腸炎発症ﾓﾃﾞﾙﾏｳｽにおける抗動脈硬化ﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞ･･･

動物による評価(028) Human induced pluripotent stem cell-based ････

(001) RBL-2H3細胞およびラット腹腔滲出細胞に対する･･･

iPS細胞など細胞による評価

分析化学的評価2030(002)ESRスピントラップ法による穀類抽出物のラジカル捕捉･･･

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

栄養・健康機能の新規評価手法の開発

2020

ヒト介入試験のための条件設定

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

社会的要請領域②： 健康の維持・増進 （栄養・健康機能、医福食農連携）

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実施主体
大 独 公
学 研 研

25

2020

2025
(076)RBL-2H3細胞およびラット腹腔滲出細胞に対する･･･(218)γ-アミノ酪酸（GABA）の投与が繰り返しストレス下の･･･

三次機能と一次機能の相互的／補完的発現メカニズム

安定的発現維持技術

成分間相互作用と機能性の発現／増強

効率的抽出／分離／精製技術

国内外関連文献のシステマティクレビュー及びデーターベース化

好ましい食事／食生活の解明
好ましい食生活情報の提供(474)Probiotics in the management of inflammatory bowel･･(483)The REFLECT statement: reporting guidelines for ･･･(463)Dietary patterns, Mediterranean diet, and cardiov･･･(441)Probiotics as an alternative strategy for prevention ･･･(425)A review of interventions that promote eating by ･･･(421)Prebiotics in healthy infants and children for ･･･(435)Effect of diets differing in glycemic index and glycemic･･･(431)Breast cancer and dietary patterns: a systematic ･･･(414)Beta-cryptoxanthin as a source of vitamin A(415)Epigenetics in the development, modification, and････(385)Antibiotic and chemotherapeutic enhanced three････

栄養・機能性成分に関する包括的データベース化(390)Biomarkers of nutrient bioactivity and efficacy: ････

3Dプリンターによる機能性食品の製造(388)Epigenetic modifications by dietary phytochemicals:････(417)The Influence of Early Life Nutrition on Epigenetic ････

(394)Epigenetic mechanisms elicited by nutrition in early life.･･･(391)Leptin in early life: a key factor for the development･･･(384)ファラボノロイド類がmRNA成熟阻害活性を通した･･･(398)Effect of mycotoxin-containing diets on epigenetic･･･(334)ハイドロコロイドによる食品のテクスチャーデザイン(349)Challenges in computational modelling of food･･

テーラ―メード型食品／食事の構成要素

個人の健康状態に応じた機能性食品及び食事の開発

胎児期及び幼少期のエピゲノム変化

メタボリックシンドロームとエピゲノム変化

エピゲノム変化の検出、解析法
食生活とエピゲノム変化の因果関係の解明

テクスチャー調整技術(338)Preparation of astaxanthin nanodispersions using ･･･(336)Effects of high hydrostatic pressure treatment on the・・・(332)パルス電界による農産物由来ポリフェノール抽出の･･･(326)天然機能性成分の分離濃縮を目的とした超臨界流体･･･(228)Relations between metabolic homeostasis, diet, and･･･

機能性食品製造のための基盤技術の開発(202)発酵乳の香りが自律神経活動と行動に及ぼす影響(096)In vivo sodium release and saltiness perception in solid･･･(233)The role of green tea extract and powder in mitigating･･･(220)大麦若葉末のγ-アミノ酪酸(GABA)富化方法および･･･(093)Effects of physicochemical properties of carotenoids ･･(089)In situ label-free visualization of orally dosed strictinin･･･(080)植物由来フラボノイドによる脂質・糖代謝制御機構の･･

二次機能と三次機能の相互的／補完的発現メカニズム2030

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

一次機能と二次機能の相互的／補完的発現メカニズム

食品機能の補完的、統合的発現メカニズムの解明

メタボリックシンドロームの改善

恒常性維持機能の作用メカニズム

機能性成分の吸収能／吸収経路の解明

機能性成分の生体内分布／動態の可視化

生体での感知／輸送／吸収作用メカニズム

身体器官系ごとの機能性の作用メカニズム

フレーバーなどの官能性高度調整技術

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

データーベースの拡充
包括的食品機能情国内外の疫学的研究に関するシステムレビューとデータベース化
報データベースの構
築及び好ましい食 国内外の特色ある食生活の学術研究報告のシステマティクレビュー
事・食生活情報の提供データーベース化予防医学を支える機
能性食品

機能性食品製造のための共通基盤的技術

機能性の作用メカニ
ズムの解明

小項目

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実施主体
大 独 公
学 研 研

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デリバリーシステムの構築

新しい介護食品・食
事の開発

小項目

2020

高齢者用食事調理法及びメニューの開発

高齢者の咀嚼／嚥下機能と食嗜好性の解明

高齢者の味覚等感覚機能及び食嗜好の解明

新しい介護食品／食事の開発

地域における介護食のデリバリーシステムの開発

高齢者が扱い易い食品包装容器の開発

高齢者の摂食機能、栄養状態に対応した介護食品の開発
新たな介護食品の規格／標準化

2015

2025

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)
2030(515)Age-related variations of appetite sensations of ・・・(512)高齢者に配慮した食品包装設計 (特集 高齢化社会･･･(514)Effectiveness of mealtime interventions on nutritional ･･･(493)嚥下困難者用食品およびﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞの物性 ・・・(510)Nutrient selection in the absence of taste receptor･･(484)えん下困難者用食品の基準中のテクスチャー試験法(501)What do consumers think of pureed food?

(488)MRIを用いた顎口腔機能及び脳機能解析による･･･

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

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実施主体
大 独 公
学 研 研

社会的要請領域③

資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2 削減
専門委員会委員（五十音順、敬称略 ＊まとめ役）

五十部誠一郎＊

日本大学生産工学部 教授

小林由和(株)御池鐵工所 代表取締役社長

篠崎 聡(株)前川製作所 企業化推進機構リーダー

東城清秀

東京農工大学大学院農学研究院 教授

徳安 健(独)農研機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域

薬師堂謙一(独)農研機構 本部バイオマス研究統括コーディネーター

＜基本方針＞

題実現へのバックアップ体制作りを提案した。

農畜水産物を原料とする食品製造業は、副産

このような状況はバイオマスエネルギーの実物に加えて、洗浄・分離・濃縮・蒸煮等による用化に向けた技術改良が進む中、農産物全体の廃水、さらにブランチング、調理加工、殺菌、処理技術として社会全体として取り組まなけ

乾燥等の処理で用いる熱エネルギーなど、環境ればならない課題も依然残っており、今回にお負荷につながる大きな課題を有している。これ

いても重要な課題として位置づけている。前回

らに対しては、従来から、広角的な取組が続けでは、農産物ロス低減の観点から鮮度保持技術られてきたが、我が国が地球環境問題に積極的などの課題についても取りあげたが、今回はこに対応し、温室効果ガス発生抑制に向けてイニ

れらの部分は領域⑤で扱うことにしている。今シアチブを取る必要がある中で、その重要度は、 回のロードマップの改訂にあたっては東日本
以前にも増して高くなってきた。

大震災、福島原発事故、異物混入事故の多発な本技術ロードマップ策定においては、食品産

どの取り巻く環境に対応した見直しも図るこ

業全体として取り上げるべき緊急かつ重要なとから、異物混入事故によるリコール、廃棄処課題である「資源利用の効率化、副産物利用、理などについては、その対策として規格外製品

廃棄物リサイクル、省エネ・二酸化炭素排出削の低減化と併せて、オンライン検査システムに減」について、５年後の“あるべき姿”を想定

よるロス低減化を取り挙げている。

した上で、その実現に向け必要性の高い技術課

ここで取り上げた課題は：題を抽出し、解決プロセスを工程表化した。５

１）食品廃棄物の発生抑制（Reduce）

年前の策定にあたっては、食品産業では環境・

２）食品廃棄物の有効利用（Recycle）

資源問題への取組が商品の付加価値に直接的

３）容器包装等の軽量化及び再利用に結び付かないことが予測され、十分なコスト

４）工場における用排水の削減と排水処理の高度化

投入がなされない事態が懸念され、このような

５）省エネ、省資源化、ゼロエミッション化

状況を打破していくためには、環境・資源問題

による食品工場の低炭素化への消費者の理解とそれに基づく新たな行動によって、いわばグリーン化社会が形成されるの 5 分野に整理され、これらの分野の先行しことが不可欠であると認識され、そのための方た技術については海外展開についても言及し策として、行政・学界などが中立的な立場からた。この中で食品廃棄物の発生抑制については啓発活動をおこなうなど、技術ロードマップ課

大豆加工時に発生するオカラの有効利用など
27

30 年以上取組がなされている課題でもまだオは、バイオマスエネルギーの利用促進が進んでカラの活用システムが全量処理まで出来ていいるが、実用化の目処が立っているのはまだ幾ない。大豆を全量使用した豆腐の製造方法など

つかの技術であり、特に低質廃油の燃料化技術が開発されたが十分活用されてはいないが、機やセルロース原料からのエタノール製造技術

能性成分に直目した穀物の全粒利用などが検などでは、基盤的な技術開発が必要な段階であ討されており、これらの技術においては小麦ふる。さらに排水中の成分からのエネルギー回収

すまや糠などの利用拡大が期待される。規格外あるいはエネルギー生産技術としては、研究開の製品や製造中の異物混入などによる製品回発から実用化に向けて、微生物発電技術、水素収、廃棄処理などの対策としては製造品のオン生産技術及び燃料電池利用技術などが必要と

ライン品質評価技術（規格外品の発生抑制）がなっている。

重要である。従来の金属検知器から軟 X 線検この検討領域で抽出した技術の実用化のシ査など、品質の評価や異物検知の技術が導入さ

ナリオの一つとして、コンビナート型地域循環

れているがまだまだ現場での導入には想定さシステム構築が想定される。そこにおいては、れる品質や異物への精度や実用的な性能にま特に１）、２）分野での技術の融合、異業種間で至っていないのが現状である。

の連携などが必須となろうが、現段階ではこれ

食品廃棄物の有効利用では以前から技術開らの地域循環システムの構築についての包括発が進み、家畜飼料や肥料などのマテリアル利的ロードマップは提示していない。今後、農商用はかなり定着しているが、食品残渣などの高工連携などを促進する政策に連動した地域活

水分廃棄物の利用向上には、湿潤残さの貯蔵技

性と環境保全の両面から、また、地方行政も含術の開発や低コスト発酵乾燥処理技術の開発

めた行政・産業界での取組に期待したい。

が課題となっている。エネルギー利用について

28

29

中項目

資源利用
の効率化

技術概要

技術開発課題エネルギー
利用・コンポスト化、・成形、・ヒューマス／消臭剤／汚泥
凝集剤、・栽培試験

AC

容器包装の軽量化
容器包装の簡易及び再利用、再生
化・減容化
利用技術

・通容器、・バルクコンテナ、・フレキシブルコンテナ、・モーダルシフト・輸送シミュレーション、・包装設計、・３Dプリンター活用AB・紙製容器、・生分解性プラスチック

BA・原料／中間製品検査、・高度品質管理、・PAT

B

廃棄物の発生を抑制するため、原料丸ごとを
原料を丸ごと利用する加工技術利用するための加工技術及び規格外品の発生を抑制するための品質管理の高度化技術を開発。これには社会的要請領域①、②など 規格外品発生抑制による歩留まり向上の関連分野を参考。
技術
環境負荷の少ない新規包装材料
食品包装容器の軽量化及び環境負荷の少な
い生分解性包装材料の開発及び大型バルクコンテナや通容器による原料農産物などの 農産物のバルク輸送技術
輸送システムの開発、並びにこれら適正包装開発に向けた新たな包装設計手法の開発。
包装容器低減化のための適正包装設
計手法

・全粒粉技術、・無研削式玄米、・カスケード型資源活
用、・発酵食品残渣減量化

B地域におけるバイオマスエネルギー利用システム

・小型分散型システム、・バイオマスタウン

・微生物燃料電池、・フラビン、・バイオガス、・電流発生菌、・コジェネレーション発電

Cといった形態の異なるエネルギーを生産し、地域におけるバイオマス利用の促進に資す
る効率的／経済的変換技術を開発。また、必メタン発酵の効率化及び水素生産
気体 要に応じ風力、太陽光発電等再生エネル
ギーも併用した小規模分散型システム化を開発。
バイオマスの電気ｴﾈﾙｷﾞ生産
電気

地域シ
ステム

・原料前処理、・超音波、・水熱反応、・乾式メタン発
酵、・低濃度排水用メタン発酵、・循環式発酵、・メタン
発酵消化残液、・水素生産、・水素貯蔵、・燃料電池

B

・過熱水蒸気、・加圧水熱反応、・炭化物基礎物性、・
活性炭

・脱水／乾燥／粉末化／成形、・発酵残渣再発酵、・
飼養／給餌試験A

A

・有機酸発酵、・バイオプラスチック原料、・高活性微生物改良、・酵素生産、・並行複発酵、・酵素利用、・
医薬品／化粧品原料、・生理活性物質、・抗菌性物質

B

糖質系食品廃棄物及び廃棄食用油の液体 廃棄物や低未利用資源等のバイオマス資源 利用の特性を活かし、固体／液体／気体／電気

食品廃棄物の効率的炭化処理技術

・超臨界CO2、・抽出／濃縮／分離／精製、・発酵、・
酵素利用、・加水分解開発すべき具体的な技術（キーワード）

B

現在の
開発度

・エタノール、・メタノール、・バイオリアクター、・高性能セルラーゼ、・第二世代非食用バイオマス、・低コス
ト／省エネ濃縮技術、・BDF化、・無触媒メチルエステ
ル化、・STING法（超臨界、アルカリ触媒）、・微細藻類、・海洋微生物、・エマルション燃料

固体

食品素
低未利用資源の食品素材化
材への廃棄物や低未利用資源等をバイオマス資源
利用として活用するため、機能性成分等の食品素
工業原
材や工業原料など高付加価値なプロダクトへ
工業原料等への変換
料へのの変換技術を開発。また飼料や餌料としてのプロダクト利 利用
利用促進に向け、専門機関との連携による用
飼養／給餌試験を実施。コンポスト化に際しても、専門機関との連携による栽培試験の 飼料／餌料としての利用
その他 他、コンポスト成分の多用途利用技術を開発。
肥料／土壌改良材等への利用

小項目

食品廃棄物の発生 製造過程における抑制
歩留まり向上技術

バイオマス 食品廃棄物の有効の利活用 利用技術

大項目

社会的要請領域③： 資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2削減

30

宅配サービス、スタジアムなどクローズドシス

技術概要

技術開発課題

容器包装の再利用
テムにおけるPET容器のリターナブル技術の 飲料PET容器の再利用技術
化
開発。

小項目

食品工場における
用水削減と排水処理の高度化技術

省エネ・省資源化

現在の開発度：CDM (Ｃｌｅａｎ Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ）
を活用し途上国の食品産業の環境負荷低減 現場のニーズの把握と経済的、環境保化に向けた技術移転のために、現地の実態 全的メリットの評価と技術最適化
把握とニーズに対応したシステムの開発。

・新規環境評価手法、・持続可能性、・環境効率指標、・摂取栄養価値、・食品群充足度
A・ＣＤＭ・嫌気性ダイジェスト、・電流発生菌、・処理水殺菌技術、・メンブレンバイオリアクターシステム
A

A／B

・高温ヒートポンプ、・コジェネレーション、・廃熱有効利用、・熱損失監視、・断熱材、・再生可能エネル
ギー、エマルション燃料・膜利用、・有価物回収、・節水対策、・水質モニタリン
グAA・活性汚泥処理、・ファインバブル曝気、・間欠曝気、・
光触媒、・ヒューマス利用、・高塩濃度排水処理、・ス
ラッジ減容化、・微生物発電

・電解水、・オゾン水、・ファインバブル、・CIP洗浄・ケミカルリサイクル、・ガス化、・油化、・非紙容器
サーマルリサイクル利用、・セメント原燃料化、・RPF

・複合素材包材単一素材化、・易剥離性ラベル、・透
明化ボトル

・キズ／汚れ検査、・洗浄／殺菌技術、・衛生管理、・
リターナブルシステム

開発すべき具体的な技術（キーワード）

B

A

B

A

B

現在の
開発度

課題の現在（2015年）の開発状況から、普及に供しうる状況と判断されるまで開発に要する期間を以下のＡ，Ｂ，Ｃに分類
A： 遅くとも5年先（2020年）を目途に主として企業が取り上げるべき開発課題
B： 遅くとも10年先（2025年）を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
C： 長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、遅くとも15年先(2030年)を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

ＣＤＭを活用した環
食品工業環境保全
境保全技術の国際技術の海外展開
展開

食品工場の低炭素化に向けた省エネ／省資源化のため、エネルギー使用状況のモニタリ 食品工場における省エネ化技術
ングの徹底、排出される廃棄物のバイオガス
利用等によるゼロエミッション化や太陽光発
電、風力発電等の新エネルギーのオンサイト 食品工場のゼロエミッション化／小規模分散型利用による工場全体の低炭素化に向けた技術の開発。また、フードシス
テムとしての食品工業の特徴を反映した新た 食品工業に対する新たなLCAの開発
な環境影響評価法（LCA）の開発。

食品工場に固有な高いBOD、COD排水に対 食品工場排水の高度処理技術
応して、排水処理の高性能化、低コスト／省
排水処理の高度化 エネ技術の開発。また、処理水の食品工場
内での再利用システムの開発。
処理排水の工場内再利用技術

用水量の削減樹脂の低コストリサイクル技術

食品工場において排水量の主たる排出源である洗浄用水の節水化に向け、薬剤の使用
節水型洗浄技術の開発を抑制する等の洗浄技術の効率化、高度化。

的に評価したリサイクルシステムの開発。

容器包装の軽量化
及び再利用、再生
プラスチック系包装材料のケミカルリサイクル プラスチック容器の再生利用技術
利用技術
容器包装の再生利 による再生利用に向けた技術の開発。その際、環境負荷低減効果、経済効果等を総合
用化

中項目

省エネ・省資源化、ゼロエミッション化による食品工場の ゼロエミッション化
省エネ・低 低炭素化技術
新たな環境影響評
炭素化
価手法

資源利用
の効率化

大項目

31

地域システム

電気

気体

液体

固体

その他

工業原料へ
の利用

食品素材へ
の利用

小項目

低未利用資源からの食品素材化技術

2020

水素生産／燃料電池

乾式メタン発酵

バイオマスのガス化

藻類／海洋微生物

原料／中間製品の品質管理技術

農産物のバルク輸送技術(123)新規バルクコンテナを利用したダイコン流通プロセス･･･(125)3Dプリンタの現状と今後の可能性 : 医薬品包装分(133)Open-source three-dimensional printing of bio･･･(135)Highly stable, edible cellulose films incorporating･･･(119)食品の歩留まりアップ、品質向上など期待(118)オカラ添加が冷凍ソーセージの品質に与える影響(114)米や麦を原料とする食品の製造残渣を有効･･･

規格外品発生抑制品質管理

カスケード型加工システム(120)品質・加工 コムギグルテニン遺伝子Glu-1Dx5を･･･(116)全粒粉の乳酸発酵による免疫調節作用に関する･･･

発酵技術

全粒粉加工技術(115)表面研削による北海道産麺用小麦の高品質全粒粉･･(112)Roles of microorganisms other than Clostridium and･･(070)Biohydrogen, biomethane and bioelectricity as crucial･･･(077)Freezing/thawing effect on sewage sludge degradation(067)Hydrogen production using amino acids obtained by ･･･(097)Dry anaerobic digestion of food waste under mesophilic･･(090)Evaluation of the biomethane yield from anaerobic･･･(093)Production of acetone, butanol, and ethanol from bio･･･(071)Current trends in water-in-diesel emulsion as a fuel･･(099)Kinetic modeling of enzymatic hydrolysis of pretreated･･･(075)Subcritical and supercritical technology for the ･･･(106)Recovery of solid fuel from municipal solid waste by･･

(081)Characterization of products obtained from pyrolysis･･･(063)過熱水蒸気・遠赤外線加熱併用処理による･･･(028)Compost and crude humic substances produced from ･･･(024)Recycling slaughterhouse waste into fertilizer:･･･(002)ニワトリ用配合飼料としての減圧乾燥食品残さ(001)暑熱環境下におけるグルコースおよび多糖類分解性･･･(035)Biothermoplastics from hydrolyzed and citric acid ･･･(020)Sweet potato starch residue as starting material to ･･･(012)ミカン搾汁残渣を起源としたリン吸着剤のリン吸着性能･･(022)Extraction of functional ingredients from spinach ･･･(014)Bioactive peptides from meat muscle and by-products:･･(013)リンゴ搾汁残渣からの醸造酢製造とその機能性(006)ユズ搾汁後残滓からの精油抽出

原料丸ごと利用の加工技術

2030(066)バイオマスタウン構想と策定自治体の傾向

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

地域におけるバイオマスタウンシステム

微生物燃料電池
コジェネガス発電システム

再生可能電気への変換技術

エマルジョン

ソフトセルロース系バイオマスエタノール

糖質系食品廃棄物及び廃棄食用油の利用

炭化物／固形燃料化(RDF)技術

食品廃棄物の効率的炭化処理技術

コンポストへの利用

肥料／土壌改良材
等への利用技術

家畜飼料への利用技術

農畜水産加工残渣の変換

工業原料変換技術

高GABA食品素材、機能性成分の抽出／濃縮／分離／精製

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

社会的要請領域③： 資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2削減

容器包装の簡易化・ 環境負荷の少ない新規包装材料
減容化
適正包装設計手法の開発

製造過程における
歩留まり向上

利
用

エ
ネ
ル
ギ

プ
ロ
ダ
ク
ト
利
用

ー

◎
◎
○

◎

◎
◎
◎

◎

○
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◎
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◎
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◎

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企
業

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△
△
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○
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◎

△
△

○
△

△
○
○

○

◎

○
○

○

実施主体
大 独 公
学 研 研

32

2020

飲料PET容器の再利用技術

2015

環境フットプリントLCA
持続可能性パフォーマンスLCA指標

食品工業に対する新たなLCAの開発

ゼロエミッションシステム

食品工場のゼロエミッション化

熱損失防止技術

ヒートポンプの利用

廃熱の有効利用

食品工場における省エネ化

膜利用／有価物回収

処理排水の工場内再利用技術(173)Enhanced energy conversion efficiency from high ･･･

間欠曝気、ﾌｧｲﾝﾊﾞﾌﾞﾙの活用(216)中国の地球温暖化対策法政策とエネルギー市場開発 :(218)スリランカ・グリシディアチップによる産業熱利用施設･･(205)カーボンフットプリントの現状と今後(199)ひとこと 日本LCA 学会の食品研究会と｢持続可能な･･(214)ベトナムにおけるCDM事業の国連登録と今後の展望・･･(198)LCAに関連する世界の動き：カーボンフットプリント･･･(194)ゼロエミッション活動と資源生産性； 事例に基づく効果･･(192)食品製造業におけるゼロエミッション活動の評価(055)コンパクトで低コストな汚泥・廃液乾燥機(189)ecoマルチ・ヒーポン」による省エネ提案(060)高圧過熱水蒸気酸化による下水汚泥の処理と熱エネ･･･(083)Co-gasification of biomass and plastics: pyrolysis ･･･(165)活性汚泥の乾燥と再利用化技術につい(183)Treatment of slaughterhouse plant wastewater by･･･(181)Treating wastewater with high oil and grease content ･･･(172)Combined mesophilic anaerobic and thermophilic ･･･

食品工場排水の高度処理技術(152)オゾン水による食品工場の洗浄・除菌の実際例(153)ベンチュリ管を用いたノンケミカルマイクロバブル洗浄･･･(156)食品工業における洗浄システムの活用と対象別洗浄例(143)低コストケミカルリサイクルプロセスの開発 :(149)外熱式ロータリーキルンを使用した容器包装廃プラ･･(140)プラスチック通い箱廃棄品を原料とするプラスチック･･･(145)アルコール溶媒誘起結晶化が生分解性ポリ乳酸････(150)容器包装プラスチックリサイクルにおける大規模施設･･(139)Recyclability assessment of nano-reinforced plastic ･･･(138)Effects of Repeated Drying-and-rewetting and ････

(136)青果物流通におけるReusable Plastic Containersの･･･

ファインバブルの利用

2030

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

電解水／オゾンの利用

節水型洗浄技術の開発

食品容器のケミカルリサイクル技術

容器のサーマルリサイクル

樹脂の低コストリサイクル技術

CDMを活用した国際市場展開
ＣＤＭを活用した環境保全技術の国際 世界市場におけるニーズ調査
展開
ニーズに対応したシステムの最適化

新たな環境影響評
価手法

ゼロエミッション化

省エネ・省資源化

排水処理の高度化

用水量の削減容器包装の再生利用化

プラスチック容器の再生利用技術

再利用システムの実証

2025

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

容器包装の再利用
再利用飲料容器の洗浄／殺菌技術
化

小項目

△
◎

○
△

◎

◎
◎
◎

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業

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○

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△
△

実施主体
大 独 公
学 研 研

社会的要請領域④

国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業の連携
専門委員会委員 （五十音順、敬称略 ＊まとめ役）
柏木 豊

東京農業大学 応用生物科学部醸造科学科 教授

金庭正樹(独)水産総合研究センター 中央水産研究所 水産物応用開発研究センター長

北村義明＊(独)農研機構 食品総合研究所 応用微生物研究領域長

木村啓太郎(独)農研機構 食品総合研究所 応用微生物研究領域

倉貫早智

神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部 准教授（社会的要請領域②と兼務）

小林 篤

越後製菓(株) 総合研究所 所長

小宮山美弘

テクノ・サイエンスローカル事務所代表＜基本方針＞

るとともに、その長所をより一層活用するため

社会的要請領域④は、食品産業と国内農業とには、食品・食品素材・原料素材としての理化の連携を促進することにより国産農畜水産物

学的特性を把握した上で、それぞれの特性に合の利活用を増進して、自給率を向上させるととわせた加工技術の開発や、利用用途や利用法のもに国内農林水産業を支える地域を活性化す

高度化を行う必要がある。

ることを目的としている。これは、農林水産省

２）米粉製粉技術及び米粉の利用拡大

がとりまとめた｢食品産業の将来ビジョン｣で国民の米食離れに歯止めを掛けるべく策定示された食品産業に期待される役割、即ち、｢国された米粉の利用促進施策の中で推進された

民に対して、安全で、良質かつ多様な食料を安｢米粉用米の利用｣であるが、その利用量は、当定的に供給し、国産農水産物の最大の需用者と初は着実に増加したものの近年その伸びは鈍して国内農林水産業を支える地域経済の担い化し、平成25年度においても2.5万トンにとど手となり、資源の有効利用や環境負荷低減を果まっている。平成32年の目標とされる50万トン

たすべき｣役割の全般に係わる要請事項である。

の達成にはより一層の需要の拡大が必要であ

この具体的方策として、本専門部会ではこの動る。このため、新規用途開発に必要な、用途別きを支える基盤となる食品産業技術の中から、品質指標の解明や、普及のネックとなっている

ロードマップ課題として、大きく以下の４項目

製粉コストの低減化や新規特性を付与する新を取り上げ、検討した：

たな製粉技術等についての技術開発について

１）国産農畜水産物の理化学的特性の解明と利

検討する。

用促進

３）米の新規多用途利用

国産農畜水産物は、鮮度を重視する日本人の米粉利用だけでなく、米粒の特性を活かして嗜好に合致する品質の高さや、多様なニーズに

穀粒全体の新たな消費や利用を喚起する革新

対応できるきめの細かな特性を有する反面、大的技術についても、米の需要拡大と自給率向上

規模生産される海外輸入原料に比べると小規に向けて引き続き技術開発が望まれる。加えて、模生産が多く、一般的には一定の品種や品質で単一農産物としては国内随一の生産量を誇る

通年供給することは困難であり、全国流通の大作物であるので、その低利用部位のバイオマス

規模加工食品等の原料として利用しづらい面

やファインケミカル素材としての利用価値はを持つ。農林水産物の、これらの弱点を克服す

高く、新たな視点での技術開発が成されれば、
33

地域活性化にも大きく役立つと考えられる。

みをより一層引き上げることが期待される。そ４）和食(日本食)の理化学的特性解明及び伝統の結果、日本食と食材の国内需要の喚起とその的加工技術の高度化並びにそれらの特性を海外展開を通して、伝統食品の主な担い手であ活かした国際市場への展開

る地域の農・食産業の活性化に繋げることがで｢和食文化｣のユネスコ無形文化遺産への登きるものと考える。

録を契機に、和食とそれを発展させた日本食の

尚、伝統発酵食品製造工程安全管理や流通安

素晴らしさが再認識されている。日本食の味の全の高度化については社会的要請領域①、国産要となっている伝統発酵食品・調味料の優れた

農畜水産物および発酵食品の栄養・健康機能に醸造技術や伝統食品そのものに関して、最新のついては社会的要請領域②、米等の農産物の未分析・評価手法を駆使することにより、理化学

利用資源の有効利用については社会的要請領的特性や栄養・健康機能特性の解明とその制御

域③を、バイオテクノロジーの利用については技術の高度化が可能となり、和食・日本食の強社会的要請領域⑤を参考としていただきたい。

34

35

国産農
畜水産
物の利
活用増
進

大項目

小項目

技術概要

技術開発課題米は粒食や粒食に近い状態で食べる点を特徴とする点で世界的に共通している。その要因に 米を利用した新規料理レシピ及び調理法
は、小麦に比べて外皮である糠層が柔らかく、
搗精による除去が比較的に簡単なこと、可食部の比率が高いこと、加熱調理が容易で消化 高速せん断加工による米飯のゲル化及びその性が高い等があるとされる。世界的には米を 利用
多用途利用技術の利用した多様な伝統的料理が存在しており、開発
我が国における米の利用拡大に資する視点か 難消化性蛋白米及び難消化性澱粉米の利用
ら、これら世界の米料理の調理／加工法を調査。また、新たに米品種が開発される中、米の機能性が注目されていることから、社会的要請
領域②、③、⑤なども参考に、これら機能の多 米／米糠の高度利用技術
用途利用技術を開発。

米粉の製造技術
及び利用拡大米の新規多用途
利用

規食品の開発米粉の新規用途とされる麺、パン、ケーキをは
用途別品質適性の解明
じめ、多様な食品での利用拡大が期待されている。また、グルテンフリーとして海外を含め米
用途別米粉製造技 粉に対するニーズは高い。そこで、海外市場も術
視野に多様な用途ごとに求められる品質適性
基準を解明。また、これまでの微粒子で損傷澱 高品質米粉低コスト製造技術
粉の少ない米粉の製造技術に加え、ブレンド
技術を含めた米粉製造技術を開発。さらに、産業上での利用のみならず家庭での利用拡大を
米粉を利用した新 図るため、米粉を使った料理レシピを開発。
米粉の特性を利用した新規食品／料理レシピ

国産農畜水産物の利用拡大に向け、これらの理化学的特性を明らかにするとともに、その特 農畜水産物の加工／流通特性の解明
理化学的特性の解 性を活かした高付加価値な新規食品創出のための加工／流通技術を、他の社会的要請領域
明も参考に開発。その際、国産農畜水産物の大 農畜水産物及び加工品の栄養・健康機能の解
国産農畜水産物
きな実需者である地域の中小企業のニーズに 明の理化学的特性
対応し、少量多品目型加工／流通技術に適した低コスト／汎用型システムの開発及び食農の解明及び利用拡連携による農林水産業の6次産業化の推進。
大特に、理化学的特性のうち消費者の関心が高
付加価値向上技術 い安全性や栄養・健康機能に関しては、農産 高付加価値化のための新規加工／流通技術
物に比べ畜産物や水産物等に関する研究が少ない現状を踏まえ、社会的要請領域①及び②を参考に研究開発を加速。

中項目

・無加熱発酵制御、・魚骨軟化処理、・通電加熱、・減塩化、・酵素利用果実剥離、・圧搾式搾油、・米粉加工、・搾汁、・冷凍、・非加熱濃縮（膜濃縮／凍結濃縮等）、・非加熱殺菌、・電磁場利用、・超音波利用 、・包装、・貯蔵、・輸出

B

・世界米料理、・新規レシピ、・乳酸発酵、・玄米
表面研削処理、・玄米炊飯適性改善、・冷凍米
飯、・食味改善
・炊飯後加工、・小麦粉代替食品、・ゲル化特性改善
・低GI食品、・低蛋白食品、・病者用食品
・圧搾式搾油、・搾油残渣、・発酵エキス、・乳酸
発酵、・生理活性物質、・乳酸発酵米摩砕乳
液、・化粧品／医薬品原料

A
B

B

・超微粉砕米粉、・ライス（玄米）ミルク、・グルテ
ンフリー食品、・料理レシピ
B

A・電動石臼、・湿式粉砕（ウエットミリング）、・マ
イクロナノスケール粉砕、・超遠心粉砕、・クラリ
オ微粉末化、・瞬間高電場処理、・ブレンド 、・
過熱水蒸気、・非晶化技術、・乳化能付与
B・小麦代替用途別適性、・一般成分組成、・吸水速度、・最大吸水量、・粒度分布、・アミロース含量、・損傷澱粉歩合、・分散性、・ゲル形成性

・農産物／畜産物／水産物由来機能性成分、・
伝統的発酵食品、・植物由来乳酸菌、・藻類由
来多糖類、・ＧＡＢＡ

C

A

・迅速分析／測定法、・非破壊分析法、・成分／
品質変動要因、・ 品質管理手法

A

現在の開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

社会的要請領域④： 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業の連携

36

技術概要

技術開発課題地域伝統食品の特 地域の多様な食材からなる伝統食品及び食生活の形成要因並びにそれらの地域社会／文 伝統食品および食生活の由来、伝承等の評価
性解明化との係わりに関する調査／分析。

小項目

多様な和食（日本食）の呈味、香気、物性、外和食（日本食）の五感的特性の可視化手法の食感性工学による 観について、味、嗅、触、視、聴の五感的特徴 確立と統合化の可視化技術を含む評価系の開発を行うとと和食（日本食）の評 もに、食感性工学に基づく五感コミュニケーショ
価ン／モデリング手法による和食（日本食）の特 うま味等和食（日本食）に特徴的な感覚機能発
徴発現メカニズムの解明。
現メカニズムの解明

多様な食材から構成される和食（日本食）の普和食(日本食)の栄養・健康機能性評価及に資することを目的として、栄養・健康機能
和食（日本食）の栄 の面からその特徴を明らかにするため、社会
養・健康機能評価 的要請領域②で示された分析化学的手法や動特徴的な和食 (日物試験／ニュートリゲノミクス解析及びヒト介入 栄養・健康機能性の発現メカニズムの解明と評価技術の確立試験等による評価。
本食) の特性解明

中項目

伝統的発酵食品の製造技術の高度化

現在の開発度：・栄養／健康機能性、・発酵中食塩動態、・メタ
ボローム解析／メタゲノム
B・官能検査、・アンケート調査、・国際共同研究
・ハラール食品、・大豆蛋白、・アナログ食品、・
伝統的発酵食品、・認証対応品質管理
・緩衝包装設計、・鮮度保持コンテナ、・混載、・海上輸送、・輸送試験
・栄養健康機能性、・調理法

A
B
A
B

・地場有用微生物探索、・突然変異育種、・セル
フクローニング、・固体培養、・高密度培養、・有機酸発酵、・複合培養系、・オミックス解析

・食感性モデル、・食素材デザイン、・食材特性解明
BB

・調理法、・蒸し／焼き／揚げ／煮る／和え、・
調理器具、・スチームクッキング、・超音波切
削、・新規食素材（揚げ粉等）

B

B

・出汁、・口中調味、・成分間の相互作用、・閾
値、・脳波信号解析、・ｆＮＩＲ、・多変量解析

B・発酵食品、・植物由来乳酸菌、・成分間相互作用、・臨床栄養学、・ニュートリゲノミクス、・スト
レス／脳機能、・運動機能C

・生体計測、・味覚センサー、香りセンサー、・電
子舌、・電子鼻、・咀嚼／嚥下モデル化、・分光
イメージング、・コミュニケーションツール（キャラクターホイール）

・地域伝統食生活、・疫学研究、・動物試験、・コ
ホート研究、・ヒト介入試験、・システマティクレ
ビュー・食文化、・酒食連携、・緑茶、・有用微生物デー
タベース、・発酵食品データベース

C

A

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

課題の現在（2015年）の開発状況から、普及に供しうる状況と判断されるまで開発に要する期間を以下のＡ，Ｂ，Ｃに分類
A： 遅くとも5年先（2020年）を目途に主として企業が取り上げるべき開発課題
B： 遅くとも10年先（2025年）を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
C：長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、遅くとも15年先(2030年)を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

和食(日本食)のグローバル化を図るにあたっ 国別／地域別における食に対する嗜好性に関ての基礎に資するため、外国人の食嗜好に関 する国際共同調査研究する調査／分析を行い、その結果に基づき、外国人に好まれる和食（日本食）を開発すると ハラール対応技術
和食（日本食）のグ グローバル化のた ともに、和食（日本食）の栄養・健康機能等の特徴をデータベース化し積極的に発信する。ま 農畜水産物／食品の輸出を支える物流技術
めの基盤整備ローバル化た我が国の農畜水産物、食品の輸出による世 及び物流システム
界市場展開を図るため、社会的要請領域⑤「品質保持技術」を参考に、物流の高度化、効 和食（日本食）情報のデーターベース化、情報発信率化、低コスト化のための技術を開発。

た伝統的発酵食品製造技術の高度化。

和食(日
本食）の
伝統的調理法の高 和食（日本食）を支える伝統的調理法の特徴と 伝統的調理法の特性評価と付加価値の解明
特性解度化及び新規食素 成立条件の食感性モデル手法の視点からの明及び国解明と新規食素材の開発。
材の開発
際展開 和食（日本食）を支和食(日本食)を支える新規食素材の開発
える伝統的調理・加工技術の高度
伝統的発酵食品の品質特性の解明と高付加化
和食（日本食）に不可欠な食材である多様な伝 価値化
伝統的発酵技術の 統的発酵食品の、栄養・健康機能の視点からの解明及びバイオテクノロジーの知見を活用し
高度化

大項目

37

地域伝統食品の特性解明

多用途利用技術の開発

米粉を利用した新規食品の開発

用途別米粉製造技術

付加価値向上技術

理化学的特性の解
明

小項目

農畜水産物の加工／流通特性の解明

2020(051)加熱条件の違いが米粉カスタードクリームの物性と･･･

伝統食品及び食生活の由来、伝承等の評価(100)最終糖化産物生成に及ぼす落花生種皮由来成分の影響(084)脱脂米糠の亜臨界水処理による抽出物のバルク系･･(088)Antioxidant activity and enzyme inhibition of phenolic ･･･

発酵による生理活性物質の生産／利用(098)Simple techniques to increase the production yield ･･･

効率的圧搾式搾油技術

米／米糠中機能性物質の主要利用技術(071)加工澱粉を用いた米飯改質材について(068)米菓と炊飯米の炭水化物の消化速度の比較

難消化性蛋白米、澱粉米の利用(067)高速せん断加工による米ゲルと米粉の２相系混合･･

発酵処理による付加価値付与技術(064)高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用した･･･

米飯のゲル化加工(77)湿り空気による加温・加湿が玄米のGABA富化並びに品質(055)カルシウム入り米粉パンについて(050)ボールミル処理により形成した非晶質米粉の吸湿性の･･

世界の米料理／米加工品調査

米の利用拡大に向けた新規料理レシピ及び調理法

無加水非晶化技術
家庭料理レシピ開発

新規米粉利用食品(058)Effects of germination on the nutritive value and ･･･(040)高水分食品への応用を目指した米粉の分散性の評価･･･

新規米粉食品と料理レシピの開発(041)マイクロ・ナノスケール粉砕米粉の調理加工特性の検討

米粉のブレンド／改質技術(043)米粉パン中の米粉割合推定のための競合的PCR法･･

微粉砕米粉の製造技術

高品質米粉低コスト製造技術(028)新規用途米粉の用途別推奨指標について(031)玄米米粉を利用した米粉パンの製造過程におけるγ･･

用途別品質基準の策定(044)製粉方法の異なる米粉の粉体特性と吸水特性の評価

小麦粉代替利用技術(036)上新粉を含む米粉食パンの製造方法と力学特性･･

米粉品質特性の解明

用途別品質特性の解明(022)庄内柿の機能性を活かした食品加工技術開発と(025)乳酸菌カルチャーを接種した発酵乾燥食肉製品の特徴

食農連携による6次産業化の実証(024)キノアに生育したきのこのプロテアーゼ活性とキノア･･

特性を活かす流通技術の開発(023)徐放性粉末魚油の調製(015)オカラ由来の大豆多糖類の開発と食品機能剤･･･(016)ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有･･･

特性を活かす加工技術の開発

高付加価値化のための加工／流通技術の開発

伝統的発酵食品における解明

農畜水産物由来の機能性成分の解明(012)卵製品の品質・機能向上を目的とした鶏卵のプロテ･･(019)もち麦粒を用いたγアミノ酪酸の高生産技術(002)凝乳酵素を生産する食用きのこ株の選抜

農畜水産物及び加工品の栄養・健康機能の解明

2030(007)各種タンパク質粉末を添加した冷凍すり身加熱ゲル･･･

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

流通／加工時における変動要因の解明

加工／流通特性の評価及びデーターベース化

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

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企業 大学 独研 公研

実施主体

社会的要請領域④： 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業の連携

38

2025

和食の特徴のデーターベース整備及び世界への発信

和食の国際展開に向けた基盤技術／情報整備

複合培養系

固体培養系
高密度培養

発酵／醸造技術の高度化

地場有用微生物の探索と改良の基盤整備

輸出を支える食品製造物流技術

ハラール対応食品製造技術

食品関連規制等の調査及びデーターベース化(148)食品のハラル精度の技術的性格と対策(149)Meat analog: a review(143)菌体外分解酵素が増強された納豆菌rpoB変異株による(140)卵白スポンジケーキを用いた麹菌の高密度培養と卵白･･･(142)清酒製造工程の副生米ヌカを原料とする効率的乳酸･･(141)麹菌の育種によるみその品質向上を目指して(146)Growth and bile tolerance of Lactobacillus brevis ･･･

伝統発酵食品製造用微生物の改良(144)Metabolism of phenolic compounds by Lactobacillus･･･(105)酒粕抽出パウダーの品質改良特性(139)Aroma behaviour during steam cooking within a potato(138)だし調製条件によるだし汁の濁りの生成とその抑制

メタボローム解析

国別、地域別における食に対するグローバル化のため 嗜好性に関する国際共同調査研究

伝統的発酵技術の高度化(136)Evidence for a role of glutamate as an efferent trans･･･(126)醤油中の塩味・うま味増強香気成分がかつおだしの・・・・

発酵副産物の生理機能

伝統的発酵食品の品質解明と高付加価値化

食材特性解明と食素材デザイン

伝統的調理法の高 蒸し／焼き／揚げ／煮る／和え等伝統的調理法の科学的評価
度化及び新規食素
和食を支える新規食素材の開発
材の開発

伝統的調理法の特性評価及び高度化

うま味成分間の相互作用と脳波信号解析(134)Molecular mechanism of the allosteric enhancement of(132)Two distinct determinants of ligand specificity in T1R1･･

うま味等和食の特徴の発現メカニズムの解明

咀嚼／嚥下のモデル化／可視化

食（日本食）の評価(129)Application of a voltammetric electronic tongue and(127)固相抽出とﾎﾟﾘｴﾁﾚﾝﾊﾟｳﾁ抽出を組み合わせた鰹だし･･(130)Activation of the umami taste receptor (T1R1/T1R3)

和食の五感的特性の可視化等による評価

栄養機能性成分間の相互作用の解明(121)Association between vitamin K intake from fermented ･･･

実施主体

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企業 大学 独研 公研○○(111)脂質・糖質代謝系に焦点を当てた年代別日本食の健康･･･ ○(123)Luminal amino acid-sensing cells in gastric mucosa(115)Human clinical studies of tea polyphenols in allergy or ･･(119)Effects of dietary fibre and tea catechin, ingredients･･･(120)Recent advances in gut nutrient chemosensing(113)Cellular fatty acid composition and exopolysaccharide ･･･

2030

大豆発酵食品中の食塩と血圧

栄養・健康機能性の発現構成メカニズムの解明

システマティクレビュー
疫学研究、動物試験、人介入試験との相互検証

和食の栄養・健康機能性評価

2020

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

機能性成分の分析／評価

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

味覚センサ（電子舌、食感性工学による和 電子鼻など） による評価

和食（日本食）の栄
養・健康機能性評価

小項目

社会的要請領域⑤

食品の製造・流通における長期的視点に立ったイノベーション技術専門委員会委員 （五十音順、敬称略 ＊まとめ役）
荒木徹也

東京大学大学院 農学生命科学研究科 准教授

小林 功(独)農研機構 食品総合研究所 食品工学研究領域

椎名武夫

千葉大学大学院 園芸学研究科 教授

鈴木 徹

東京海洋大学大学院 食品生産科学部門 教授

鍋谷浩志＊(独)農研機構 食品総合研究所 食品工学研究領域長

野口明徳

石川県立大学 名誉教授、㈱ソディック 技術顧問

＜基本方針＞「食品の製造・流通における長期的視点に立ったイノベーション技術」とあらため、下記の 4

前回のロードマップの策定時においては、6次産業化や農商工連携を通じて、高付加価値化

分野について議論を行った。

された新しい市場創出を目指す機運が高まり、

１）食品の共通基礎・基盤技術

そして、超高齢化社会への突入に伴う高齢者ニ２）食品製造技術

ーズへの対応が食品産業としても急務となっ

３）品質保持・流通技術ていた。こうした中、「生産性向上」をテーマ

４）メカトロニクス情報システム化技術

として、食品産業全体として取り上げるべき緊

１）では、食品の基礎物性がまずは重要であ

急かつ重要な技術を抽出し、ロードマップの作るとの観点から、水および主要な食品成分（タ成にあたった。前回のロードマップの策定以降、

ンパク質、糖質、脂質）を対象とした特性およ

これまでの間には、農産物の輸出促進が、食品

び機能の解明について検討するとともに、加産業分野におけるさらなる重点事項として大熱・冷却・乾燥・殺菌等の基盤的単位操作に関きく注目されるようになってきた。一方、1980

して提言を行った。２）では、これまでに検討

年代以来、膜分離技術、2 軸型エクストルーダの行われてきた膜分離技術、高圧処理技術、超技術、超高圧処理技術等の新規技術の食品産業

臨界流体技術、過熱水蒸気技術などに加え、今への適用が試みられ、農林水産業においても、

後、食品産業においてその適用の可能性が期待

技術研究組合方式の取り組みを推進し、数多くされる新規技術（電場・磁場の利用、新規非加の実用化例が創出されてきた。しかしながら、熱殺菌技術、ファインナノバブル技術等）につ

ここ 10 数年間においては、新規技術の食品産

いてもロードマップ化を試みた。３）について業への適用といった観点からは、目新しい動き

は、近年注目されつつあるいくつかの新規冷凍は少ない。6 次産業化や農商工連携を通じた食技術を対象とするとともに、これまでほとんど品産業の発展、超高齢化社会に対応した食品加検討が行われてこなかった解凍技術について

工・流通体系の構築、そして農産物の輸出促進も着目した。また、貯蔵・流通技術の高度化にを目指した攻めの農業を検討していく上では、関しては、農産物の輸出促進を念頭に置いた長やはり新たな技術の適用とそのシステム化が距離輸送・長期貯蔵技術に関する提言を行った。

不可欠である。

４）については、少品目大量と多品目少量の生

このような状況に鑑み、今回のロードマップ

産二極化が進む中で、生産から管理まで業務が策定においては、テーマを「生産性向上」から複雑化していることから、クラウドコンピュー
39

した。

タシステムの利用、ロボット化、オンラインセ
ンサー等の IT/メカトロニクス技術開発に着目

40

41

中項目

個別技術
のイノ
食品製造技術ベーショ
ン

イノベー
ションの 食品の共通基礎
ための基 ／基盤技術
礎研究

大項目

食品成分間反応の制御技術の開発

非加熱殺菌技術

ガス殺菌技術

栄養、風味などの変質が少ない特徴を有する
物理的、電磁気学的非加熱殺菌技術の開発。
またその普及に向け、各種低温殺菌法におけ 物理的／電磁気学的殺菌技術
る殺菌メカニズムの解明及び食品衛生規範に定める殺菌法と同等以上の効果発現能力を有することの実証を、産学官連携による戦略的取 電解水の利用技術
り組みで実施。

低温殺菌の殺菌メカニズムの解明

進歩の著しいゲノム研究の成果を活用して、有用微生物の探索、改良を実施。また、新規高付加価値食品素材の開発に向け、有用酵素の 有用微生物の探索／改良
開発及びその生産技術の開発。（バイオイン
フォマティクス、ゲノム情報を活用した）遺伝子
工学、酵素工学、バイオリアクター等の基礎研究の成果を活用した、新規有用物質等の生産
バイオテクノロジー 技術の開発。具体的開発目標の例としては、 有用酵素の作出
社会的要請領域①～④のすべてに関係するが、領域抗菌性物質、プレバイオティクスオリ
ゴ糖、ペプチド等の各種生理活性物質、ソフト
バイオマスの糖化セルラーゼの生産技術及び 高付加価値機能性物質生産技術の効率化
直接アルコール化微生物の探索／改良等がある。

新規な高付加価値食品素材の開発に当たっ
食品成分間反応メカニズムの解明て、機能性成分を生成する一方で、有害物を生成するリスクのある食品成分間相互反応のメカニズムを解明。また、新規食品素材の開発に向けた食品成分間反応技術及びその制御
食品成分間反応及びその制御技術
技術の開発。

技術開発課題食品成分の理化学的特性の解明

技術開発概要蛋白質、炭水化物、脂質の三大栄養素やその他の無機成分、有機成分などの食品成分を対
食品成分の構造及び機能の解明
象として、最近の先端的分析技術を使ったこれ
ら食品成分の構造や機能を解析する。一方、水に関しては、食品の構造や機能、保存性等に密接に関係するするものの、水を対象とした基礎研究は少ない。そこで食品科学のみなら 食品中の水の構造、存在状態の計測及び解ず、量子論的、動力学的手法も導入して、食品 析と水に係わる基礎研究を推進。

小項目

・オゾン／CO２ファインバブル、・酸素／窒素ガ
スハイブリッド加圧殺菌、・二酸化塩素

・強酸性水／微酸性次亜塩素酸水、・殺菌／静菌、・食中毒菌、・芽胞ＡＡ

・高圧処理、・低温プラズマ、・閃光パルス、・高電圧パルス、・磁気パルス、・超音波、・ソフトエ
レクトン、・膜ろ過、・紫外線

・細胞膜構造、・DNA損傷、・オミックス解析、・
微生物挙動モデルＢ

B

・人工酵素、・バイオリアクター、・細胞表層工学、・合成生物工学、・細胞工場、・複合酵素反応系、・最適資化条件

・蛋白質工学、・遺伝子シャフリング、・ハイス
ループットスクリーニング
ＢC・バイオインフォマティクス、・突然変異、・細胞
融合、・遺伝子組換技術、・特定機能改善／付
与、・システム生物学

・タンパク質レドックス改変、・微水系反応、・新機能糖質、・包接化合物、・消化吸収性制御、・
反応モデリングＢB・褐変反応、・糖化反応、・ニトロソアミン反応、・
ラジカル反応、・蛋白質-脂質間反応、・放射線
化学反応

・クラスター、・構造化、・過冷却、・不凍タンパク質、・ハイドレード、・亜臨界水、・機能水、・高圧
熱水、・過熱水蒸気、・電磁場処理

・水和、・疎水結合、・エマルション、・相変化、・結晶化、・生体高分子構造、・体内動態、・機能
性発現

B

Ｃ

C

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

社会的要請領域⑤： 食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

42

中項目

個別技術
のイノ
食品製造技術ベーショ
ン

大項目・連続化、・汎用化、・低コスト化

Ａ・疎水性有用物質抽出／分離、・ナノエマルショ
ン調製、・食品品質転換
・抽出、・分離、・徐放性材料
・連続化、・汎用化、・低コスト化

Ｂ
Ａ
Ｂ

超臨界流体は、高い溶解性、拡散性等の特徴 超臨界水／亜臨界水の利用技術を有し、食品加工分野での利用価値も高い。
CO2及び水の超臨界／亜臨界状態での利用拡
超臨界ＣＯ２／亜臨界ＣＯ２の利用技術大を図るとともに、普及に向けた装置の連続化／低コスト化技術の開発。
装置の連続化、低コスト化、汎用化

超臨界／亜臨界流体技術

・成分分離、・濃縮、・脱塩、・除菌、・酵素等除去、・水処理Ａ

目的に応じた高性能膜及び膜モジュールの開膜利用による高品質化及び低コスト化
発及び利用技術の開発。

膜技術

・成分分離、・濃縮、・洗浄、・分散、・乳化、・脱気、・有機物分解、・キャビテーション、・計測

・省エネ化、・汎用化、・低コスト化、・減圧過熱
水蒸気流動層・加熱（焼成、ブランチング、解凍）、・乾燥、・殺菌、・乳化、・造粒、・連続化、・数値流体力学（CFD）、・モデリング・水分子構造、・熱力学的／電気化学的／流体力学的特性、・常圧／加圧過熱水蒸気、・水熱
反応、・水蒸気プラズマ、・熱放射性ガス

・熟成促進、・鮮度保持、・フライ油酸化防止、・機能性成分賦活化、・脱塩素、・用水処理、・
磁気パルス、・振動磁場

Ａ

Ａ

Ｂ

Ｂ

Ｂ

超音波を利用した食品加工工程の効率化、リアルタイムの非破壊計測や洗浄への利用技術 超音波利用による食品加工プロセスの効率化の開発。

過熱水蒸気装置の低コスト化／汎用化

過熱水蒸気の理化学的特性及び発現メカニズ
ムの解明及び多様な応用技術の開発及び低コ
過熱水蒸気利用プロセスのモデリング
スト装置の開発。

・果実／野菜等、・栄養機能性成分賦活化、・メ
カニズム

B・水分子、・分極、・電磁誘導、・電気分解、・酸
化還元反応

・食品組織変化、・不解凍技術、・発酵プロセ
ス、・低コスト化

ＢＣ・食品成分、・食品物性、・水分子、・メカニズム
解明

B

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

超音波技術

過熱水蒸気技術

電磁場利用技術

過熱水蒸気の理化学的特性の解明

電場／磁場下における特異現象のメカニズム
電場／磁場の下で水及び食品成分が示す特 解明
異的な挙動のメカニズム解明及びそれら現象を利用する新規加工技術の開発。
電場／磁場の利用技術

技術開発課題

高圧技術

技術開発概要示強性変数である圧力を利用する高圧技術
高圧処理による食品成分、物性変化のメカニ
は、これまでの食品殺菌分野に加え、農産物 ズム解明明
機能性成分の賦活や発酵食品の熟成促進な
どさまざまな利用が広がりつつある。新たな応 食品プロセスにおける利用技術
用分野の開拓や装置の低コスト化、連続処理化等を進めるとともに、殺菌に関しては、食品
衛生規範に定める殺菌法と同等以上の効果発 高圧による機能性成分の賦活化
現能力を有することの実証を、産学官連携によ
低コスト高圧装置
る戦略的取り組みで実施。

小項目

43

個別技術
のイノ
ベーショ
ン

大項目

品質保持／流通技術

食品製造技術中項目
ファインバブルの理化学的特性の分析／計測
技術

技術開発課題食品流通技術冷凍／解凍技術

長距離輸送技術

食品の貯蔵／輸送等の流通過程における品質低下防止のための低コスト化／省エネ化を踏まえた技術の開発。特に品質劣化が激しい
生鮮農産物、水産物、畜産物について、鮮度、 生鮮食品の新鮮度評価法の開発
成分、安全性等の保持のための高度流通技術を開発。
食品の鮮度保持貯蔵技術

ＴＥＴ（Time Environment Tolerance； 時間環境
品質変化）に基づく生鮮食品の品質保証システムの開発

軟弱組織を傷めない洗浄／殺菌技術

冷凍食品／素材へのニーズはその利便性から 冷凍・解凍時の組織変化の測定技術上昇を続けており、関連市場も多様化・拡大している。高度化に対応するため、次世代型の冷凍食品品質向上のための原料調整技術
電磁場冷凍（electric freezing）、パーシャル解凍、ﾃﾞﾊｲﾄﾞﾛﾌﾘｰｼﾞﾝｸﾞ等冷凍／解凍技術の開発、普及
高品位冷凍及び解凍技術

ナノテクノロジー

ファインバブル発生装置及びシステム

ファインバブル含有水の持つ特徴的な理化学的特性や生物活性機能から、ファインバブル技 機能発現メカニズムの解明
術の応用展開が期待され、実用化促進に向けた技術の開発ファインバブルの利用技術

技術開発概要ナノレベル微粉砕による素材の新たな特性(吸 ナノスケール食品素材の理化学的特性の解明
収率向上、反応性／溶解性の向上、保存性の 及び安全性評価
向上、食味／食感／香味等の改善など）の開発及び利用技術の開発並びに安全性確保へ ナノスケール食品素材の加工／調製／利用技
術の取り組みの強化。

ファインバブル技術

小項目

Ａ

・マイクロ／ナノミスト、・マイナスイオン、・プラ
ズマオゾン分解、・新規冷蔵庫、・機能性包装、・MAP、・CA貯蔵Ａ・バルク輸送技術、・低コスト／省エネ、・包装容
器簡易化／軽量化、・高鮮度輸送技術、・混載対応技術、・多温度帯機器、・低温障害回避技
術、・輸送シミュレーション

・分子マーカー、・遺伝子マーカー、・生理応答
マーカー、・多因子総合解析

・ストレス応答解析、・代謝変動解析、・成分変動解析、・オミックス解析、・ＴＥＴデータベー
ス、・予測モデル、・物流環境ロガー／モニタリ
ングシステム、・物流環境データベース、・食べごろ保証、・フレーバー制御

・ファインバブル、・赤外線併用紫外線殺菌、・
飽和水蒸気／過熱水蒸気短時間殺菌、・酸性
電解水利用

・放射冷却、・氷結晶成長制御、・電場/磁場利用、・過熱水蒸気解凍、・電磁波利用解凍、・小型化、・汎用化、・低コスト化

・離水防止、・加工澱粉利用、・軟化抑制、・脱水凍結

・氷結晶、・電気インピーダンス、・共振法、・超音波、・微細構造、・構造可視化、・組織軟化機
構・ナノテクノロジー、・超微粉砕技術、・徐放性／
吸収性制御、・テクスチャー調整、・粒子表面改質、・機能性包装材料

・酸化安定性、・分散性／安定性、・消化吸収性、・安全性

Ｂ

Ｂ

Ａ

Ｂ

B

Ｂ

Ｂ

Ｂ

Ａ

・洗浄／殺菌（オゾン、CO2、空気）Ａ・微細バブル化、・高精度／安定化、・小型化、・
汎用化、・低コスト

・水の構造化、・ダイナミクス、・生物活性、・ラジカル生成

・溶液化学的基礎物性、・ファインバブル水構造／物性、・バブル粒径、・浮遊密度、・電気化学
的特性

Ｂ

Ｂ

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

44

中項目

小項目

現在の開発度：技術開発課題少品目大量と多品目少量の生産二極化が進 ICTの基盤となるソフトウエア
む中で、生産から管理まで業務が複雑化している。クラウドコンピュータシステムの利用、ロボット化、オンラインセンサー等のIT／メカトロ 製造プロセスのリアルタイム品質管理システム
ニクス技術開発及びこれらIT化を支えるため、熟練技術者のノウハウの可視化、管理制御ア
ルゴリズム及びソフトウェア等の開発を行う。 多品目少量生産に対応した自動化システム

技術開発概要・モニタリング、・PAT、・オンラインセンサー、・
非破壊計測（ハイパースペクトル法、近赤外分
光イメージング法等）、・フローインジェクション
分析、・制御アルゴリズム
・メカトロニクス、・ロボット、・汎用化、・低コスト
化

Ｂ

・モデリング、・アルゴリズム、・熟練技術者ノウ
ハウ、・ケモメトリクス、・ニューロ制御

Ｂ

Ｂ

現在の
開発すべき具体的な技術(キーワード)
開発度

課題の現在（2015年）の開発状況から、普及に供しうる状況と判断されるまで開発に要する期間を以下のＡ，Ｂ，Ｃに分類
A： 遅くとも5年先（2020年）を目途に主として企業が取り上げるべき開発課題
B： 遅くとも10年先（2025年）を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題
C： 長期的見地から早急に基礎的研究を立ち上げ、遅くとも15年先(2030年)を目途に産学官の連携をもって取り上げるべき開発課題

個別技術
ICT／メカトロニク 生産流通管理ののイノ
自動化／ICT
ベーショ ス技術
ン

大項目

45

非加熱殺菌技術

バイオテクノロジー

食k品成分間反応の制御技術の開発

食品成分の基礎的
理化学特性

小項目

2020

2025

(107)Production and immobilization of enzymes by solid-state･･･(105)穀物未利用資源からの麹菌を利用したスフィンゴ脂質･･

高付加価値機能性物質生産技術

非加熱殺菌メカニズムの解明

オゾン、CO2、ファインバブル

ガスによる殺菌

強酸性水、中性電解水

電解水の利用技術

大気圧プラズマ、閃光パルス(167)Biological approach to modeling of Staphylococcus･･･(135)負イオンとオゾンの併用による食品の殺菌(136)弱酸性次亜塩素酸水溶液の白菜殺菌への適用(134)バイオフィルムを形成したPseudomonas putidaに対する･･(153)Microbial decontamination of red pepper powder by ･･･(145)高電圧パルス電界(PEF)・プラズマを用いた非加熱殺菌･･(148)Comparison of phenolic compounds of orange juice ･･･(143)近紫外線発光ダイオードを用いた食肉表面殺菌法の･･･

近紫外発光ダイオードによる表面殺菌

高電圧パルス法、磁気パルス法、超音波(144)食品・医療分野における紫外線利用の現状と課題

膜ろ過、紫外線、ソフトエレクトロン(154)Effect of 10 MeV E-beam irradiation combined with･･･(118)Polyhydroxyalkanoates, challenges and opportunities(120)Fermentative production of lactic acid from renewable････(077)Effect of blanching on thin layer drying kinetics of aonla･･･(071)分光マルチセンシングによる食品の調理状況推定法･･･(100)Effect of single and dual heat-moisture treatments on(091)米の超微粉砕；水和特性と酵素加水分解への影響(067)減圧マイクロ波乾燥法で得られたエゴマ葉粉末の機能性(073)噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性(001)細孔中の水のダイナミクス 過冷却水の相転移(010)Universal tight binding model for chemical reactions in ････

(020)Effects of static magnetic field on water at kinetic ･･･(017)Molecular dynamics simulations of ice nucleation by ・・・・

(005)食品ハイドロコロイドの物性に関する研究(007)凍結食品中の氷の再結晶化と水分子の運動性との関連(023)非澱粉性多糖類の添加による澱粉消化遅延作用の脳･･･(012)Effects of protein conformational flexibilities and ･･･(047)Stabilization of fish oil-in-water emulsions with･･･

有用酵素の作出

2030

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

有用微生物の探索、改良

バイオテクノロジー基盤技術

反応プロセスモデリング

数値熱流体力学（CFD)

食品プロセスのモデリング技術

成分間反応の制御技術

食品成分間反応メカニズムの解明

食品成分間反応の制御技術

水の構造と存在状態の分析／計測
食品中水の過冷却状態の解析と可視化

電磁場等の環境と水の理化学的特性の解明

水の理化学的特性、構造／存在状態の測定／解析

食品ハイドロコロイド

食品物性とガラス転移

食品エマルション
蛋白質、糖質、脂質等食品成分の体内動態と機能性

食品成分の構造及び機能の解明

物理的／電磁気学的殺菌技術

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

社会的要請領域⑤： 食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

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実施主体
大 独 公
学 研 研

46

超音波技術

過熱水蒸気技術

電磁場利用技術

高圧技術

小項目(177)冷凍多糖類ゲルのテクスチャー改善への圧力移動･･(252)Rheological properties of ultrasound treated apple,(257)Ultrasonic characterization of pork fat crystallization･･･(258)Composition and antioxidant activity of polysaccharides ･･･(256)Applications of ultrasound in food and bioprocessing(260)Effect of ultrasonic treatments on nanoparticle ･･･

脱気

分散／乳化

反応促進

成分分離／濃縮有機物分解(255)Structuring of colloidal particles at interfaces and the ･･･(259)Ultrasonic energy input influence οn the production･･(261)Effects of thermosonication on the fate of Escherichia･･･

洗浄、殺菌(221)流動層造粒工程の効率化 : 気液二相バインダの利用

超音波照射による食品加工
プロセス等の効率化(236)Drying kinetics and ANN modeling of paneer at low ･･･(229)ユーザーから でん粉を利用した食品素材 :(225)過熱水蒸気を利用した乾燥・加熱技術の動向(234)Physicochemical differences between sorghum starch･･･(220)過熱水蒸気の基礎と技術動向(399)Molecular dynamics simulations of ice nucleation by ･･･(196)短波帯交流電界加熱による真空包装した水産物の･･･(216)Effect of the electric field frequency on ascorbic acid･･･

加圧過熱水蒸気流動層

過熱水蒸気の利用技術

CFD等によるプロセスのシミュレーション

過熱水蒸気プロセスのモデリング化

熱力学、電気化学、流体力学的特性

過熱水蒸気の理化学的特性の解明

食品凍結に及ぼす電磁場の影響解明

交流高電場による食品の高品質殺菌

電磁場環境下における食品中心温度の非侵襲測定法の開発(393)冷凍食品におけるマイクロ波半解凍の三次元FDTD(210)Disintegration efficiency of pulsed electric field ･･･

食品内部水分分布および成分分布のNMRによる分析

電場／磁場の利用技術(193)大豆食品製造における加工時間短縮化のための･･(201)Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, ･･･

食品製造におけるパルス電場の利用による時間短縮

パルス電場による食品の機能性成分賦活(197)パルス電界による農産物由来ポリフェノール抽出の･･･(182)高圧処理(HPP)技術による新しい鮮度保持方法につ･･

低コスト高圧装置の開発

電場／磁場下における特異現象のメカニズム解明(181)クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペク･･(175)高圧力による脂質の相転移制御

野菜等栄養機能性成分の賦活

高圧処理による機能性成分賦活

発酵／冷凍／解凍プロセス(169)冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高･･･(189)Isolation of highly heat-resistant Listeria monocytogenes･･･

高圧処理の食品プロセスへの利用技術(179)高圧力条件下における酵母細胞の死

微生物挙動のモデリング(176)Clarification of the recovery mechanism of Escherichia･･

微生物死滅／不活性化機構解明(180)高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造に関･･･

高圧処理による微生物挙動解明及び殺菌技術

2030(171)超高圧処理により形成される卵黄加圧ゲルの形成機構･･･

2025

食品成分の構造および特性の変化の解明

2020

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

高圧処理による食品成分／物性変化の解明

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

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実施主体
大 独 公
学 研 研

47

ナノテクノロジー

ファインバブル技術

超臨界/亜臨界流体
技術

膜技術

小項目

2020

(279)Development of nanocomposite membranes with ････

(286)超臨界CO 抽出法によるコレステロール除去食品の･･･

食品成分の品質転換

徐放性材料作製(324)Oxygen supersaturated fluid using fine micro/nano ･･(349)Functionalized bacterial cellulose derivatives and ････

ナノスケール食品素材の徐放性／吸収性の制御
食品のテクスチャー調整(353)Hydrophobically modified chitosan: a bio-based material ･･(343)ナノテクノロジーによる食品有用成分の吸収性向上と･･･

ナノスケール食品素材の加工／調製／利用技術(348)Neurotoxicity of nanoscale materials(346)Electron spin resonance spectroscopy for the study ･･

ナノスケール食品素材の安全性評価

バイオアッセー／動物試験などによるに安全性評価(336)ナノエマルション ー省エネルギな調整法ー(339)Cellular effects of manufactured nanoparticles: effect ･･･

ナノスケール食品素材の理化学的特性解明(332)Effect of surface hydrophobicity on the formation and･･･(329)Lipid monolayer collapse and microbubble stability･･･(326)The Influences of Pepsin Concentrations and pH Levels ･･･(311)超音波照射下のマイクロバブルの高速挙動を利用した･･･(320)超音波照射によるマイクロバブルの凝集・合一挙動(315)マイクロ・ナノバブルのブラウン運動の画像解析(327)Nanobubble collapse on a silica surface in water: billion･･･

ナノスケール食品素材の理化学的特性の解明

微細バブル化、高精度／安定化、低コスト、小型化

ファインバブル発生装置
及びシステムの開発

オゾン、CO2、空気による洗浄／殺菌

ファインバブルの利用技術の開発

生物活性、ラジカル生成

水の構造化、ダイナミックス(309)オゾンマイクロ・ナノバブル水を用いたABSのメタライ･･･(331)Formation of surface nanobubbles and the universality･･

溶液化学的基礎物性

電気化学的特性

ファインバブル水の構造と物性の解明(312)小オリフィスを通過するマイクロバブル／希薄高分子･･･

機能発現メカニズムの解明

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(300)An on-line method for pressurized hot water extraction･･･ ◎(305)Enrichment of vanillin in barley malt by hydrolysis in high･･･(288)超臨界プロパンによる藻類からの精製油抽出プロセス

ファインバブルの理化学的特性の分析／計測技術

装置の連続化／低コスト化／汎用化

抽出／分離(294)メタボロミクスにおける超臨界流体テクノロジーの可能性(301)Synthesis of thymol glycosides under SCCO2 ･･･

ナノエマルション調製

超臨界ＣＯ２／亜臨界ＣＯ２の利用技術(299)Relationship analysis between flavonoids structure and･･･

疎水性有用物質抽出(290)亜臨界水を用いた大麦βグルカンの抽出・微粒子化(283)Production of okara and soy protein concentrates

超臨界水／亜臨界水の利用技術(281)Membrane bioreactor technology for the development ･･･

除菌、酵素等除去(282)Continuous hydrolysis of modified wheat gluten in an(276)Shelf life of pasteurized microfiltered milk containing ･･

成分分離、脱塩、水処理等利用

膜利用による高品質化と低コスト化

膜機能維持／回復(274)Reverse osmosis as a potential technique to improve ････

(262)循環ループ式ナノろ過装置によるホエイ回分濃縮時･･(267)ホエイのナノろ過濃縮時の透過流束変化に関する理論･･･(273)Opportunities and challenges in application of forward2030

限外ろ過、逆浸透膜

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

ナノろ過、精密ろ過

新規機能性膜及び膜モジュールの開発及びシステム化

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

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実施主体
大 独 公
学 研 研

48

生産流通管理の自動化・ICT

食品流通技術冷凍/解凍技術小項目

冷凍／解凍時の組織変化の測定技術

2020

ロボットの利活用(470)Ultrasonic sensor for predicting sugar concentration ･･･(472)Microdevice for on-site fish freshness checking based ･･

連続化／汎用化(475)Visible and near-infrared spectroscopic analysis of raw･･･

多品目少量生産に対応した自動化技術の開発(474)Meat quality evaluation by hyperspectral imaging ････

(458)Development of electrochemical biosensor with nano-･･･(463)Measurement techniques and application of electrical ･･･(465)Prediction of some physical and drying properties of ･･･(473)Applying different methods to evaluate the freshness of ･･･(468)Computational fluid dynamics in the design and analysis･･(464)A differentiable reformulation for E-optimal design of ･･･

オンライン品質管理システム

リアルタイムモニタリングシステム

非破壊計測

製造プロセスのリアルタイム品質管理システム

ニューロ制御／アルゴリズム／熟練技術者ノウハウ

モデリング
ケモメトリックス

ICTの基盤となるソフトウエア(427)航空便と船便による果実輸出中に発生する衝撃比較(448)Effects of Ar-H2-N2 microwave plasma on chitosan ･･･

プラズマオゾンエチレン分解(417)貨物の密度に基づく海上コンテナサイズの選択に･･(452)Development of antioxidant packaging material by ･･

マイクロ／ナノミスト、マイナスイオン利用

低コスト／省エネ／高鮮度輸送技術(441)Hydrophobically modified chitosan: a bio-based material･･･

長距離輸送技術の開発(408)鮮度保持パウダー「NatureSeal」によるカット野菜･･･

CA貯蔵(419)エダマメの微細孔フィルムを用いた最適なMA包装･･(①358)近赤外分光イメージング法による食品品質計測法･･･(406)青果物の輸送時における衝撃ストレス応答解析･･･

機能性包装材料（MAP)

ＴＥＴに基づく生鮮食品の品質保証システムの開発
生鮮食品の新鮮度評価法の開発
食品の鮮度保持貯蔵(436)TETフードチェーンシステムの開発：(430)微酸性電解水と最新のアプリケーション(146)赤外線・紫外線殺菌と超微細ミストを用いた青果物の･･･(382)低温高湿度解凍装置(380)マイクロ波解凍装置における過熱技術の基本と応用(399)Molecular dynamics simulations of ice nucleation by ･･･(395)Understanding electrofreezing in water simulations,(401)Impact of freezing and thawing on the quality of meat: ･･(378)食品の凍結・貯蔵と解凍における品質保持技術の最新･･(391)マイクロ波デハイドロフリージングによる凍結魚肉組織･･(387)The effect of osmotic dehydrofreezing on the role of ・・(390)低温粘着フィルムを利用した凍結魚肉内氷結晶観察法(384)加圧凍結法、急速凍結法、細胞微細構造解析

過熱水蒸気短時間殺菌2030(①175) 水蒸気を使った瞬間表面殺菌装置の開発･･

2025

技術開発課題解決に必要な基礎研究例

ファインバブル、酸性電解水利用

赤外線併用紫外線殺菌

軟弱組織を傷めない洗浄／殺菌技術

過熱水蒸気、電磁波利用の解凍技術

氷結晶成長制御、電場／磁場利用

高品位冷凍及び解凍技術の開発

軟化抑制、離水防止

脱水凍結

冷凍食品品質向上のための原料調整技術

微細構造、組織軟化機構の可視化

2015

技 術 開 発 課 題 開 発 スケジュール (2015～2030年)

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実施主体
大 独 公
学 研 研

特 許 情 報

関連項目に対する国内特許出願の検索結果
キーワード： 残留農薬 （残留農薬×除去＝ヒット件数 67 件）
項番

公報番号

発明の名称

出願人

1
10
11
13
16
17

特開2013-220419 電気浸透修復法による汚染物質の無害化処理方法
特開2010-116434 精製エッセンシャルオイルの製造方法
特開2010-054092 冷蔵庫
特開2010-019435 冷蔵庫
特開2009-284883 農作物洗浄装置

株式会社産業開発機構
高砂香料工業株式会社
パナソニック株式会社
パナソニック株式会社
三浦工業株式会社

特開2009-053165 生薬試料中の残留農薬の精製方法

株式会社ツムラ18

特開2008-273992 農薬を除去し、異臭も除く組成物、及び、その製法

19

特開2008-273843 農作物の残留農薬低減剤
多孔性構造の段ボール紙接着剤およびこれを用いた段ボール紙製造方
スーソン キム
特開2008-273172
法20

キーワード： アレルゲン除去
項番

公報番号

国際威林生化科技股▲ふん▼有限公司
株式会社ビーアンドエル（ヒット数 240件）

発明の名称

出願人

2
3
5

特開2014-083269 屋内塵性ダニ忌避用粘着ローラー
特開2014-074243 光触媒含有繊維および該繊維を含有する繊維構造物
特開2014-012915 架橋アクリレート系超極細繊維構造体

8

特開2013-143969 植物における糖鎖構造の改変方法及びその植物体

1214

特開2012-239461 低アレルゲングルテンの製造方法
特開2012-187448 有害物質除去材の製造方法及び有害物質除去材
マスク用有害物質除去材、マスク及びスギ花粉由来アレルゲンを捕捉す
富士フイルム株式会社
特開2012-187145
る方法

15
20
23
36
42
142

特開2012-107253 アレルゲン失活剤
特開2012-026054 アレルゲン物質を吸着除去する繊維製品
特開2010-260855 気道異物除去剤及び気道異物除去用組成物
特開2010-089088 静電霧化装置

146

特表2014-500337 アレルゲン不活性化剤組成物、物品、及び方法

特表2014-518065 加水分解されたアレルゲンの製造方法

大日本除蟲菊株式会社
日本エクスラン工業株式会社
日本エクスラン工業株式会社
独立行政法人産業技術総合研究所
ホシザキ電機株式会社
富士フイルム株式会社

フマキラー株式会社株式会社アート 他
ライオン株式会社
パナソニック電工株式会社
バイオテック ツールズ エスエー
スリーエム イノベイティブ プロパ
ティズ カンパニー

キーワード： 有害物質 （アクリルアミド グリシドール）×（除去 低減）×（調理 料理）×（20060101:）ヒット件数 17 件）
項番

公報番号

発明の名称

2

特開2011-092207 アクリルアミドを低めるための方法

3
4

特開2007-105015 アクリルアミドが低減された食品の製造方法
特開2006-174845 食品中のアクリルアミドの低減方法

5

特表2010-525790 アクリルアミド形成を低減する方法

6

特表2010-516283 熱加工食品中のアクリルアミド形成を低減するための方法

出願人
ノボザイムス アクティーゼルスカ
ブ
ハウス食品株式会社
ハウス食品株式会社
フリト－レイ ノース アメリカ イン
コーポレイテッド
フリト－レイ ノース アメリカ イン
コーポレイテッド

キーワード： 毒素吸着 （（カビ毒+毒素）×（吸着+分解）×（20050101：－（医+加水）＝ヒット件数 279 件）
項番

公報番号

発明の名称

5
34
35
42
54
55

特開2014-082992 カビ毒吸着剤
特開2011-184403 吸着炭及び吸着剤
特開2011-168790 ガス化システム
特開2010-088989 アオコ毒素で汚染された水の浄化方法
特開2008-231013 固定化糖鎖体87

特表2014-531596 タンパク質が結合した作用物質化合物のインタクト質量の測定

145

特表2011-517976 抗微生物使い捨て吸収性物品

特開2008-188595 膜吸着装置

49

出願人
水澤化学工業株式会社
株式会社ダステック
アイティーアイ リミテッド
関西電力株式会社 他
株式会社カネカ 他
ミリポア・コーポレイション
シアトル ジェネティクス，インコー
ポレイティドスリーエム イノベイティブ プロパ
ティズ カンパニーキーワード： 非破壊・異物検出 （非破壊×異物検出×２００６０１０１：＝ヒット件数 2 件 ）
項番
1
2

公報番号

発明の名称

特開2013-164338 植物または植物加工品の異物検出方法
特開2009-236632 Ｘ線異物検査装置

キーワード： 人工舌
項番
2

出願人
住友電気工業株式会社
パナソニック電工株式会社（評価×（鼻＋舌）Ｘ人工Ｘ２００６＝ヒット件数 25 件）

公報番号

発明の名称

出願人
株式会社日清製粉グループ本社他

特開2014-038025 食感評価装置及び食感評価方法

キーワード： フレーバーリリース （(フレーバー＋匂＋臭）Ｘ（制御＋コントロール）Ｘ２００６＝ヒット件数 40 件）
項番
1
8
13
28
29

公報番号

発明の名称

特開2014-217348 テラヘルツ波を用いた食品の加工方法
特開2012-016304 食品フレーバーおよびその製造方法
特開2008-118917 揮発成分拡散シート
食用組成物の一部分としての活性成分のための送達システムを製造す
特表2009-540864
るためのプロセス
特表2009-531112 生体活性物質の放出を制御するためのイミンベース液晶

出願人
岡進
明王物産株式会社
株式会社ツキオカ
キャドバリー・アダムズ・ユーエス
エイ・エルエルシー
フイルメニツヒ ソシエテ アノニム
他

キーワード： 腸内細菌 (ヒット件数 196件）
項番

公報番号

発明の名称

7 特開2014-087259 Ｌ－システイン生産菌及びＬ－システインの製造法
26 特開2012-228252 エクオール含有大豆胚軸発酵物、及びその製造方法
ヘリコバクター・ピロリ及びその他の病原菌を抑制するラクトバシラス属

32 特開2012-147759 乳酸菌を含有する新規納豆
37 特開2012-085552 糖代謝評価方法
38 特開2012-085551 脂質代謝評価方法
39 特開2012-044911 腸内細菌科菌群の細菌検出方法
51 特開2011-067095 発酵法による目的物質の製造法
70 特開2010-187542 有機酸の製造方法
74 特開2010-110217 Ｌ－アミノ酸生産菌及びＬ－アミノ酸の製造法
84 特表2014-522642 グルコース取り込みが増大されたメチオニン生産用微生物
86 特表2014-520519 遺伝子組換えファージ及びその利用
93 特表2014-506474 操作された細菌におけるヒト乳オリゴ糖の生合成
97 特表2014-504875 硫黄含有アミノ酸の発酵による製造方法

発酵による生化学物質生産のための変異型メチルグリオキサールシン

130 特表2013-500032 ターゼ（ＭＧＳ）

出願人
味の素株式会社
大塚製薬株式会社
スノーデン株式会社
花王株式会社
花王株式会社
株式会社明治 他
味の素株式会社
味の素株式会社

味の素株式会社
メタボリック エクスプローラー
デルフィ ジェネティクス
グリコシン リミテッド ライアビリ
ティー カンパニー
エボニック デグサ ゲーエムベー
ハー
メタボリック エクスプローラー

キーワード： メタン発酵 （メタン発酵Ｘ乾式Ｘ２００６＝ヒット件数 31 件）
項番
1
2
4
6
15
16
18

公報番号

発明の名称

特開2014-176784 メタン発酵システム
特開2014-147914 乾式メタン発酵装置の運転方法
特開2012-020243 バイオマス処理装置
特開2010-104943 有機性廃棄物の資源化方法
特開2007-105614 廃棄物処理方法及び該システム
特開2007-098229 有機性廃棄物の処理方法および処理装置
特開2007-054731 メタンガス回収装置

出願人
株式会社ズコーシャ 他
栗田工業株式会社
清水建設株式会社
清水建設株式会社
三菱重工業株式会社
栗田工業株式会社
大成建設株式会社

キーワード： CIP洗浄 （（ＣＩＰ洗浄）Ｘ２００６＝ヒット件数 40 件）
項番
3
6

公報番号

発明の名称

特開2013-108258 真空吸引による工場排水収集装置及び工場排水収集方法
特開2011-252160 ＣＩＰ洗浄方法

50

出願人
株式会社荏原製作所
株式会社ＡＤＥＫＡ 他

1415

ノンガス飲料用充填バルブ、同バルブの充填制御方法、及び同バルブの三菱重工食品包装機械株式会社
ＣＩＰ洗浄制御方法
ジョンソンディバーシー株式会社
特開2009-256637 ＣＩＰ用脱臭剤組成物およびそれを用いた脱臭方法
花王株式会社
特開2009-073926 ＣＩＰ用洗浄剤組成物

19

特開2008-296168 食品、医薬品製造ラインのＣＩＰ洗浄方法及びＣＩＰ洗浄装置

2126

特開2008-285587 ＣＩＰ洗浄方法
特開2007-326944 ＣＩＰ用脱臭剤組成物およびその使用方法

10

特開2010-149899

キーワード： 過冷却
項番株式会社日立プラントテクノロ
ジー
花王株式会社
大三工業株式会社（食品Ｘ過冷却Ｘ２００６０１０１＝ヒット件数 57 件）

公報番号

発明の名称

2

特開2013-129671 ステロール含有粉末

3

特開2013-100965 食品の冷却・冷凍保存方法及び冷却・冷凍装置

7
25
45
46
47

特開2011-101610 食品の冷却・冷凍方法及び食品の冷却・冷凍装置
特開2009-153411 食品保存方法及び食品保存装置
特開2007-259709 冷凍方法及び装置
特開2007-250522 導電性膜
特開2007-247937 疎水性液中における球状氷粒子の製造方法及び製造装置

出願人
コグニス・アイピー・マネージメン
ト・ゲゼルシャフト・ミット・ベシュレ
ンクテル・ハフツング
株式会社ケーイーコーポレーション
三菱電機株式会社
パナソニック電工株式会社
三洋電機株式会社
株式会社ヘイワ原紙 他
宮崎県

キーワード： 不凍タンパク質 （食品Ｘ不凍タンパク質Ｘ２００６０１０１＝ヒット件数 6 件）
項番
1
2
3
6

公報番号

発明の名称

特開2010-004875 油脂組成物及びその製造方法
特開2008-120745 抗菌性のある不凍タンパク質含有植物抽出物
特開2006-299108 氷結晶成長抑制剤及びその用途
再表2010/134489 加熱用加工食品の製造方法

出願人
株式会社カネカ
学校法人 関西大学 他
株式会社日本触媒
株式会社カネカ

キーワード： 水素水 （食品Ｘ水素水Ｘ２００６０１０１＝ヒット件数 23 件）
項番

公報番号

発明の名称

11

水素調理方法、水素調理システム、水素水製造方法、水素水製造装置
及び水素調理装置
胃の中に安全に硫化水素ガスを発生させる方法並びに該方法に用いら特開2011-188805
れる健康食品並びに医薬品
特開2006-121986 食品脱色装置及び食品の脱色方法

13

特表2014-526242

2
8

特開2014-223046

出願人
株式会社ＴＩ
株式会社ユウコーエンタープライズ
株式会社河村バーナー製作所

大腸菌の様々なバイオタイプおよびクロストリジウム菌の様々なバイオタ プロバイオティカル・ソシエタ・ペ
イプの増殖を阻害／低減する乳酸菌および／またはビフィズス菌の株
ル・アチオニキーワード： エマルジョン （食品ＸエマルションＸ２０１００１０１＝数 39 件）
項番
3

公報番号

発明の名称

6
11

特開2012-250203 エマルション組成物の分離方法
生物学的利用能（バイオアベイラビリティー）を向上させる製品の製造方
特開2012-036112
法および製品
特開2011-120604 Ｄ相中油型乳化組成物
特開2010-168285 エマルション組成物、該エマルション組成物を含む食品及び化粧品

15

特表2014-516109 エマルション重合によるポリアクリレートの調製

5

出願人
株式会社ワールド・クリーン株式会社三協
三菱化学株式会社
富士フイルム株式会社
ビーエイエスエフ・ソシエタス・エウ
ロパエア

キーワード： 超臨界流体 （食品Ｘ超臨界流体Ｘ２００６０１０１＝ヒット件数 53 件）
項番

公報番号

発明の名称

出願人
ユーシーシー上島珈琲株式会社他
ユーシーシー上島珈琲株式会社
他
学校法人福岡大学

5

特開2011-057562 抗アレルギー活性を有するコーヒー豆抽出物およびその製造方法

6

特開2011-057561 メタボリックシンドローム予防剤

9

特開2010-227848 多層構造を有する複合化粒子およびその製造方法
脂質代謝促進剤、脂質代謝関連遺伝子発現増強剤、およびその製造方
秋田県 他
特開2010-111586
法

10

51

キーワード： ナノテクノロジー （食品成分ＸナノＸ２００６＝ヒット件数 15 件）
項番
7

公報番号

発明の名称

特表2012-524719 商業的ナノ粒子及びマイクロ粒子粉末の生産方法

出願人
イシューティカ ピーティーワイ リミ
テッド

キーワード： 高圧技術 （食品Ｘ成分Ｘ高圧Ｘ２０１０＝ヒット件数 60 件）
項番
1
2
3
49

公報番号

発明の名称

特開2014-233263 穀物加工食品の酸臭低減剤
特開2014-233262 塩味増強剤
特開2014-176357 パウダースノー冷菓とその製造方法および装置
動物用飼料または食品を製造する方法およびその方法により得られた
特表2013-514790
製品

出願人
株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ
株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ
株式会社薬膳壷焼本舗五行
マース インコーポレーテッド

キーワード： 電場磁場 （食品Ｘ加工Ｘ（電場＋磁場）Ｘ２０１０＝ヒット件数 10 件）
項番
1
9

公報番号

発明の名称

特開2014-140327 野菜加工品およびその製造方法
特表2011-525379 被処理物収容体を電極として用いる電場処理フライ方法と装置

出願人
有限会社柏崎青果
株式会社 エバーテック

キーワード： 非加熱殺菌 （食品Ｘ非加熱殺菌Ｘ２０１０＝ヒット件数 4 件）
項番
1
2
4

公報番号

発明の名称

出願人

越後製菓株式会社
特開2014-079264 発酵食品の非加熱殺菌による発酵停止方法
株式会社佐藤運送
特開2014-011979 容器詰め緑色食品の保存方法
低耐圧性酵母の作出方法並びに発酵食品の製造方法並びに発酵食品
越後製菓株式会社
特開2012-175979の非加熱殺菌による発酵停止方法並びに発酵食品

キーワード： 膜技術 （食品Ｘ膜Ｘ（ナノ濾過＋精密濾過＋限外濾過＋逆浸透)Ｘ２０１０＝ヒット件数 ５１件）
項番

公報番号

発明の名称

3

特開2014-094374 高性能膜

20

特開2011-143332 高分子自立膜及びそれを使用した分離膜

31

特表2014-506531 ナノ濾過膜

35

特表2013-534462 血液濾過に適した膜44

特表2011-502775 高性能膜

45

特表2010-534557 親水性膜

出願人
ディーエスエム アイピー アセッツ
ビー．ブイ．
独立行政法人物質・材料研究機
構
ランクセス・ドイチュランド・ゲーエ
ムベーハー
ディーエスエム アイピー アセッツ
ビー．ブイ．
ディーエスエム アイピー アセッツ
ビー．ブイ．
ライドール ソリューテック ビー．
ブイ．

キーワード： 超臨界 （食品Ｘ超臨界Ｘ流体Ｘ２０１０＝ヒット件数 27 件）
項番

公報番号

発明の名称

マイクロ空間反応場を利用したクライゼン転位化合物の製造方法及びそ 独立行政法人産業技術総合研究
の装置
所

4

特開2012-056852

5

特開2011-057562 抗アレルギー活性を有するコーヒー豆抽出物およびその製造方法

16
26

出願人

ユーシーシー上島珈琲株式会社
他
特表2014-503199 香りタイプの異なるタバコ葉における特徴的香り物質の超臨界抽出方法 上海煙草集団有限責任公司
学校法人福岡大学
再表2010/113798 コーティング絹微粒子およびその製造方法

52

キーワード： 超音波 （食品Ｘ超音波Ｘ（成分分離＋濃縮＋洗浄＋分解＋乳化＋脱気）＝ヒット件数 56 件）
項番

公報番号

発明の名称

21

特表2014-511907 マイクロおよびナノ結晶セルロースの製造方法

25

特表2013-531483

41
48

出願人
ユー ピー エム キュンメネ コーポ
レーション

減圧および／または高速直線もしくは回転加速により低温にて飲料品を ドゥアルテ ヴィエイラ フランシスコ
殺菌するためのプロセスおよび装置
ホセ
バリ アンド オツ カンパニー リミ
特表2011-512135 天然物の発酵物及びその製造方法
テッド
７３１００－セテンタ イ トレス ミル
特表2010-523789 ガラクトースに富む多糖、その製造方法及びその応用
イ セン，エリデーアー

キーワード： 過熱水蒸気 （食品Ｘ加熱水蒸気Ｘ（乾燥＋殺菌＋乳化）＝ヒット件数 2 件）
項番
1
2

公報番号

発明の名称

特開2012-055181 加工栗および加工栗の製造方法
特開2011-089666 食品の乾燥装置

出願人
株式会社中温山下 菊治

ファインバブル （食品Ｘ（ファインバブル＋マイクロバブル＋ナノバブル）×（洗浄＋殺菌＋高精度＋安定

キーワード： 化＋低コスト）＝ヒット件数 7 件）
項番
2
5
6

公報番号

発明の名称

特開2013-010758 浸透性に優れた殺菌剤、及び殺菌方法
特開2011-244807 調味液及び食品の調味方法
特開2011-115326 大腸菌又はウィルスを死滅又は増殖抑制する方法

出願人
株式会社プロジェクトジャパン 他
株式会社プロジェクトジャパン
株式会社 ナノプラネット研究所

冷凍・解凍 （食品Ｘ（冷凍＋解凍）Ｘ（氷結晶＋電気インピーダンス+共振＋超音波＋離水＋放射冷却＋電キーワード： 磁波）＝ヒット件数 ３７ 件）
項番

公報番号

発明の名称

2
6

特開2014-045765 酸性水中油型乳化食品を含むサラダ
特開2014-033647 ノンフライ食品の製造方法

9特開2013-100965 食品の冷却・冷凍保存方法及び冷却・冷凍装置

12

特開2013-034419

14
21

出願人
キユーピー株式会社
ヤマダイ株式会社
株式会社ケーイーコーポレーショ
ン

多糖類組成物、乳化剤、増粘剤、増粘乳化剤、離水防止剤、食品、多糖
学校法人加計学園 他
類組成物の製造方法
三菱電機株式会社
特開2012-102947 冷蔵庫
三重県
特開2011-097870 モロヘイヤ葉由来多糖類による食品の離水抑制効果
マイクロナノミスト （食品Ｘ（鮮度＋保存）Ｘ（マイクロミスト）＋ナノミスト＋マイナスイオン）X２０１０＝ヒット

キーワード： 件数 6 件
項番

公報番号

発明の名称

2 特開2011-024551 遠赤外線・マイナスイオンによる引出し式冷凍食品解凍庫
3 特開2011-012900 冷蔵庫
マイナスイオン・遠赤外線式冷凍食品解凍庫及びマイナスイオン発生兼

5 特開2010-183905 遠赤外線放射装置

53

出願人
株式会社 日本プレハブ冷熱 他
株式会社東芝 他
株式会社 日本プレハブ冷熱 他

文 献 情 報

社会的要請領域①： 食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底
社会的要請領域②： 健康の維持・増進(栄養・健康機能、医福食農連携)

社会的要請領域③： 資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、
省エネ・CO2 削減
社会的要請領域④： 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、
食品産業と国内農業の連携
社会的要請領域⑤： 食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

55

土戸哲明 （関西大）

微生物の熱死滅データベースの再拡充版ThermoKiｌｌ Database R8110とその情報統計①－002

食工誌、13(4)、137ｰ140, 2012

APMIS Suppl. (133):1-24, 2011

Daelman J (Ghent University, Belgium)
Hoorfar J. (Technical University ofDenmark,Denmark)Development of a time-to-detect growth model for heat-treated Bacillus cereus spores

Rapid detection, characterization, and enumeration of foodborne pathogens

①－007

①－008

J Food Sci Technol. 51(2):201-20, 2014

Borel T ( Louisiana State University, USA)
Bajwa U (Punjab Agricultural University, India)
Toda M (Paul-Ehrlich-Institut, Germany)

Nanodelivery of bioactive components for food applications: types of delivery systems, properties, andtheir effect on ADME profiles and toxicity of nanoparticles

Effect of handling and processing on pesticide residues in food- a review

The Maillard reaction and food allergies: is there a link?

Microbial detoxification of mycotoxins

Kumar S ( CSIR-Indian Institute of Toxicology
Recent advancements in the therapeutics of food allergy
Research, India)
Sakuma H (National Institute of Health Sciences,
Estimated dietary exposure to mycotoxins after taking into account the cooking of staple foods in Japan
Japan)
Sugita-Konishi Y (National Institute of Health
Exposure and risk assessment for ochratoxin A and fumonisins in Japan
Sciences, Japan)

①－014

①－015

①－016

①－017

①－018

①－020

①－019

Annu Rev Food Sci Technol. 5:197-213, 2014

Elsser-Gravesen D (ISI Food Protection ApS,
Denmark)

Biopreservatives①－013

McCormick SP (USDA-ARS-NCAUR, USA)Adv Biochem Eng Biotechnol. 143:29-49, 2014

Xu Y (Shanghai Jiao Tong University, PR China)

Risk assessment, formation, and mitigation of dietary acrylamide: current status and future prospects①－012

日本人、マイコトキシン、推定摂取量

Toxins (Basel). 5(5):1032-42, 2013

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo 日本人、オクラトキシン、フモニシン、摂取量、リスク分析
Risk Assess. 30(8):1392-401, 2013

食品アレルギー、治療方法、進歩、総説

マイコトキシン、微生物分解、総説

メイラード反応、AGE生成物、食品アレル
ギーリスク

残留農薬、加工、貯蔵、影響

ナノバブル、機能性物質、デリバリーシステ
ム、ＡＤＭEプロファイル、安全性

生物由来保存料、総説

ポリフェノール、抽出物、フラン、アクリルアミ
ド、貯蔵中動態

バクテリオシン、総説

USDA-FSIS調査、調理済み食品工場、リス
テリア、分子／表現系特性

鶏肉、サルモネラ分布、抗菌物質抵抗性日
本国内分布

有害微生物、迅速検出、包括的総説

調理済み鶏肉、リステリア、包装後回復予測加熱処理バチルス芽胞、時間経過成長モデ
ル

EU食品安全性告知制度、運用上課題

アニサキス、アレルギー

予測微生物学、IPMP2013、データーベース

微生物、加熱殺菌、データベース

Recent Pat Food Nutr Agric. 5(3):188-200, 2013

J Chem Ecol. 39(7):907-18, 2013

Clin Chem Lab Med. 52(1):61-7, 2014

Food Chem Toxicol. ;69:1-12, 2014

Bali V (Sant Longowal Institute of Engineering andTechnology , India.)

Crit Rev Food Sci Nutr. 13, 2014

J Food Prot.73(5):861-9, 2010

Bacteriocins: Recent Trends and Potential Applications

化学的危害要因

Ward TJ (U.S. Department of Agriculture, USA)J Food Prot. 74(2):270-3, 2011

①－011

①－010

①－009

Iwabuchi E (Tenshi College, Japan)

Int J Food Microbiol. 165(3):231-40, 2013

The Procrustean bed of EU food safety notifications via the Rapid Alert System for Food and Feed: does
Taylor G (Hampshire County Council, UK.)
one size fit all?
Prediction of Listeria innocua survival in fully cooked chicken breast products during postpackage thermal
Li M (Zhejiang University, China)
treatment①－005

Prevalence of Salmonella isolates and antimicrobial resistance patterns in chicken meat throughout
Japan
Molecular and phenotypic characterization of Listeria monocytogenes from U.S. Department ofAgriculture Food Safety and Inspection Service surveillance of ready-to-eat foods and processing
facilities

Poult Sci. 92(3):827-35, 2013

Anisakis--a food-borne parasite that triggers allergic host defences①－004
Food Chem Toxicol. 6:411-8, 2013

IPMP 2013--a comprehensive data analysis tool for predictive microbiology

①－003

①－006

キーワード

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 Aspergillus niger 、カビ毒、クロ麹菌、利用、
食品安全性度年報（第28巻）、262-271, 2013

雑誌名

Huang L (USDA Agricultural Research Service,
Int J Food Microbiol. 171:100-7, 2014
USA)
Nieuwenhuizen NE (University of Cape Town, SouthInt J Parasitol. 43(12-13):1047-57, 2013
Africa.)横山耕治 (千葉大)

生物的危害要因

著者名

食品安全技術関連データベースの構築

Aspergillus niger group による食品のカビ毒汚染クロ麹菌を利用した食品の安全性

文献題名

①－001

文献
番号

社会的要請領域①： 食の安全・信頼性の確保、品質管理の徹底

56

Recent Pat DNA Gene Seq. 7(1):66-73, 2013
Arch Toxicol. 87(9):1649-59, 2013
Eur J Cancer Prev. 21(4):375-86, 2012

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo アクリルアミド、ポテトチップ、日本、実態調査
Risk Assess. 29(8):1212-8, 2012
Adv Food Nutr Res. 66:217-38, 2012
J Food Prot. 75(10):1867-72, 2012

Toxicol Appl Pharmacol. 243(2):180-90, 2010

Benmechernene Z (Oran University, Algeria)
Appel KE ( Federal Institute for Risk Assessment
BfR, Germany)
Lipworth L (International Epidemiology Institute,
USA)
Tsukakoshi Y (National Food Research Institute(NFRI), National Agriculture and Food Research
Organization (NARO), Japan)
Pawlowska AM (University College Cork, Ireland)
Back KH (Seoul National University, Republic ofKorea.)

Cheng TF (US Food and Drug Administration, USA) J Appl Toxicol. 32(9):643-53, 2012

Toxins (Basel). 2(9):2289-332, 2010

Isobe T (University of Tsukuba, Japan)

Moore JC (US Pharmacopeial Convention, USA)
Ellis DI (University of Manchester, UK)
Sulaiman IM (U.S. Food and Drug Administration,
South Regional Laboratory, USA)
Nakatani Y ( Chiba University,, Japan)
Dolan LC (Burdock Group, USA)
Barlow S (Scientific Committee member, Parma,
Italy)

蔦 瑞樹 （食総研）

Recent patents on bacteriocins: food and biomedical applications

Relative oral bioavailability of glycidol from glycidyl fatty acid esters in rats

Review of epidemiologic studies of dietary acrylamide intake and the risk of cancer

Monitoring of acrylamide concentrations in potato chips in Japan between 2006 and 2010

"Green preservatives": combating fungi in the food and feed industry by applying antifungal lactic acidbacteria

Spray method for recovery of heat-injured Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes

Epigenetic targets of some toxicologically relevant metals: a review of the literature

Development and application of a database of food ingredient fraud and economically motivatedadulteration from 1980 to 2010

Fingerprinting food: current technologies for the detection of food adulteration and contamination

Development of a PCR-restriction fragment length polymorphism protocol for rapid detection anddifferentiation of four cockroachvectors (group I "Dirty 22" species) responsible for food contaminationand spreading of foodborne pathogens: public health importance

Simulation of deoxynivalenol intake from wheat consumption in Japan using the Monte Carlo method

Naturally occurring food toxins

Risk assessment of carcinogens in food

フローサイトメトリーと多変量解析による緑茶飲料中の大腸菌数推定

遺伝子検出による迅速微生物解析技術の開発ー地域食品工場における実現可能性の検討ー

①－023

①－024

①－025

①－026

①－027

①－028

①－029

①－030

①－031

①－032

①－033

①－034

①－035

①－036

①－037

①－038

①－039

ゴキブリ検出、PCR法

食品偽和／異物混入検出、フィンガープリン
ト情報

偽和物、データーベース

エピジェネティック、毒性関連金属、総説

熱損傷サルモネラ／リステリア回復

グリーン食品保存剤、総説

アクリルアミド、疫学的研究、ガンリスク評価

グリシドル、生成要因、ラット実験

特許情報、バクテリオシン

筑波地域、野菜、福島原発事故、放射性汚
染実態

真空調理、加熱処理、畜肉、微生物挙動

日食科工大会６１回ｼﾝﾎﾟB4、p.53, 2014
食工誌、14(3)、131ｰ136, 2013
食工誌、14(2)、97- 106 , 2013
食工誌、14(1)、19－28 , 2013

塚谷忠之(福岡県工技)佐々木康彦（日立パワーソリューションズ）
高瀬亜希（首都大学東京）
石渡奈緒美（東京海洋大）青井良平(北大)

水溶性ﾃﾄﾗｿﾞﾘｳﾑ塩を用いた微生物検出法の開発と食品分野への応用

フローサイトメトリー法による細菌数の簡便・迅速計測

泳動濃縮および画像解析を併用した飲料混入菌の定量計測

真空調理法に基づく畜肉加熱処理時のタンパク質変性分布及び微生物挙動の予測

培養併用蛍光 in situ ハイブリダイゼーション法を用いた汚染指標大腸菌の迅速定量検出

①－040

①－041

①－042

①－043

①－044

日食科工誌、58(10)、483-489, 2011

泳動濃縮、迅速定量測定、画像解析

日食科工誌、61(7)、259-267, 2014

山崎浩司(北大)

蛍光in situﾊｲﾌﾞﾘﾀﾞｲｾﾞｰｼｮﾝ法を応用した迅速細菌検査法の開発と食品微生物制御

Escherichia coli、 蛍光in situ ハイブリダイ
ゼーション、 迅速検出、 汚染指標

フローサイトメトリー、迅速計測

リアルタイムPCR、乳糖分解酵素、 フローラ
解析、汚染源探索
迅速細菌検査、 FISH法、 食中毒菌、食品
微生物制御
発色検出法、抗菌性評価、乳酸菌スクリー
ニング
日食科工誌、61(9)、403-408, 2014

富永達矢（埼玉県産技総セ）（特集 注目技術）

フローサイトメトリー、PLS回帰分析、微生物

食工誌、15(3)、157ｰ164 , 2014

生物的危害要因（有害微生物等）の迅速な検出、同定・定量、リスク評価技術

発がん性物質、リスク評価

食品自然毒、調理、加工、法規制、総説

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo 日本人、デオキシニバレノル、摂取シミュ
レーション
Risk Assess, 28(4), 471-6, 2011

J Food Prot. 74(11):1883-90, 2011

Chem Soc Rev. 41(17):5706-27, 2012

J Food Sci. 77(4):R118-26, 2012

Health Phys. 105(4):311-7, 2013

テトロドキシン、総説

Evaluation of vegetables in Tsukuba for contamination with radioactive materials from the accident at
Fukushima Daiichi nuclear power plant

Chem Rec. 13(3):286-302, 2013

Nishikawa T ( Nagoya University, Japan. )Synthesis of tetrodotoxin, a classic but still fascinating natural productアフラトキシン、精油、生物的毒性分解、総
説

キーワード

①－022

Curr Top Med Chem. 13(21):2767-90, 2013

雑誌名

Kitic D ( University of Nis, Serbia)

著者名

The role of essential oils and the biological detoxification in the prevention of aflatoxin borne diseases

文献題名

①－021

文献
番号

57

J AOAC Int. 95(4):1074-83, 2012
J Food Prot. 75(4):643-50, 2012

Petrauskene OV (Life Technologies Corp., USA.)
Anklam KS (University of Wisconsin, USA. )Rapid and reliable detection of Shiga toxin-producing Escherichia coli by real-time multiplex PCR①－053

Annu Rev Anal Chem (Palo Alto Calif). 7:65-88,
2014
Analyst. 139(2):482-7, 2014

Cho IH (Purdue University, USA)
Safavieh M (Universit du Qu bec, Canada.)
Cho IH (Purdue University, USA)

Nano/micro and spectroscopic approaches to food pathogen detection

A simple cassette as point-of-care diagnostic device for naked-eye colorimetric bacteria detection

In-situ fluorescent immunomagnetic multiplex detection of foodborne pathogens in very low numbers

A colloidal gold nanoparticle-based immunochromatographic test strip for rapid and convenient detection
Niu K (Tianjin Medical University, China)
of Staphylococcus aureus

①－055

①－056

①－057

①－058

①－059

①－065

①－064

①－063

①－062

Front Cell Infect Microbiol. 4:57, 2014
Biosens Bioelectron. 64C:171-176, 2014

Hernlem BJ (US Department of Agriculture, USA)
Cho IH (Purdue University, USA)

Jeon JW (Program for Bio-Microsystem Technology,
Biosens Bioelectron. 52:384-90, 2014
Republic of Korea)
Ojima-Kato T (Aichi Science and Technology
PLoS One. 9(11):e113458, 2014
Foundation, Japan)
Junillon T (Universit de Lyon 1, CNRS, UMR5558,
Int J Food Microbiol. 181:48-52, 2014
France)Rapid immuno-analytical system physically integrated with lens-free CMOS image sensor for food-borne
pathogens
Discrimination of Escherichia coli O157, O26 and O111 from Other Serovars by MARDI-TOF MS Basedon the S10-GERMS Method
Optimization of the reactional medium and a food impact study for a colorimetric in situ Salmonella spp.
detection method
Rapid detection of predation of Escherichia coli O157:H7 and sorting of bacterivorous Tetrahymena by
flow cytometry
Membrane filter-assisted surface enhanced Raman spectroscopy for the rapid detection of E. coli
O157:H7 in ground beef①－061

Anal Chem. 86(8):3841-8, 2014

Kim TH (Ulsan National Institute of Science andTechnology (UNIST) , Republic of Korea)

Fully integrated lab-on-a-disc for nucleic acid analysis of food-borne pathogens①－060

J Nanosci Nanotechnol. 14(7):5151-6, 2014

Biosens Bioelectron. 57:143-8, 2014

Int J Food Microbiol. 189:89-97, 2014

Najafi R (Alabama A&M University, USA)

Development of a rapid capture-cum-detection method for Escherichia coli O157 from apple juice
comprising nano-immunomagnetic separation in tandem with surface enhanced Raman scattering

バイオセンサーYang K (University of Hawaii, USA)

Rapid concentration of bacteria using submicron magnetic anion exchangers for improving PCR-based
multiplex pathogen detection

①－054

①－052

J Microbiol Methods. 86(1):69-77, 2011

J Food Prot. 76(4):668-73, 2013

Timmons C (Oklahoma State University, USA)

Primers with 5' flaps improve the efficiency and sensitivity of multiplex PCR assays for the detection of
Salmonella and Escherichia coli O157:H7
Evaluation of applied biosystems MicroSEQ real-time PCR system for detection of Listeria spp. in foodand environmental samples①－051

腸管病原性大腸菌、プロトゾア、蛍光標識、
フローサイトメトリー
膜フィルター、表面励起ラマン分光、大腸菌
O157迅速検出、挽肉

in situサルモネラ比色検出、培養媒質

MARDI-TOF-MS、大腸菌群分別検出

免疫レンズフリーCMOS画像センサー、迅速

サルモネラ、ワンチップ、ワイヤレス、DNA検出、小型、迅速、高感度、利便性

in situマルチプレックス検出、蛍光免疫磁気法、迅速、高感度、小型化
Staphylococcus検出金ナノコロイド、免疫抗体反応試験紙、迅速検出

point-of-care診断、比色分析、微生物検出

リンゴ果汁、大腸菌O157、ナノ粒子、IMS、迅速検出、SERS
有害微生物検出、ナノ／マイクロ技術、分光学的方法、総説

改良型PCRマルチプレックス法、SiMAGDEAE、免疫磁気分離PCR代替、迅速化

リアルタイム／マルチプレックスPCR, 大腸菌、迅速/高感度検出法

リアルタイムＰＣＲ、リステリア検出

プライマー改良、マルチプレックスＰＣＲ、サルモネラ／大腸菌Ｏ157

Cronobacter、迅速／高感度検出、二重ＰＣ
Ｒ－キャピラリー電気泳動法

PCR法、Croonobactor、迅速検出

幼児粉乳、リアルタイムＰＣＲ、高分解ＨＲＭ法、Cronobactor遺伝子型、同時迅速判別

①－049

①－048

①－047

①－046

①－045

Cai XQ (Chinese Academy of Agricultural Sciences,
PLoS One. 8(6):e67082, 2013
People's Republic of China)

マルチプレックスPCR法、韓国即席食品、大腸菌、セレウス、ビブリオ、サルモネラ、リス
テリア、黄色ブドウ球菌別検出
リアルタイムPCR法、8種同時検出、迅速、
高感度

キーワード

Rapid detection and simultaneous genotyping of Cronobacter spp. (formerly Enterobacter sakazakii) in
powdered infant formula using real-time PCR and high resolution melting (HRM) analysis

雑誌名

①－050

著者名

マルチプレックスPCR、中毒性微生物、エビ

ＰＣＲ法

有害微生物

文献題名

A multiplex PCR assay for simultaneous detection of Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Vibrio
parahaemolyticus, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus in Korean ready- Lee N (Korea Food Research Institute, Korea)
Foodborne Pathog Dis. 11(7):574-80, 2014
to-eat foodA modified molecular beacons-based multiplex real-time PCR assay for simultaneous detection of eight Hu Q (Shenzhen Centre for Disease Control andFoodborne Pathog Dis. 11(3):207-14, 2014
foodborne pathogens in a single reaction and its application
Prevention, China)
Chen W (Technology Center of Bright Dairy & Food
Development of a PCR assay for rapid detection of Cronobacter spp. from food
Can J Microbiol. 59(10):656-61, 2013
Co., Ltd., People's Republic of China)
Rapid and sensitive detection of Cronobacter spp. (previously Enterobacter sakazakii) in food by duplex
J Chromatogr B Analyt Technol Biomed Life Sci.
Ruan J (Sichuan University, China)
PCR combined with capillary electrophoresis-laser-induced fluorescence detector
921-922:15-20, 2013
Multiplex PCR (polymerase chain reaction) assay for detection of E. coli O157:H7, Salmonella sp., Vibrio Fakruddin MD (Bangladesh Council of Scientific and
Pak J Biol Sci. 16(6):267-74, 2013cholerae and Vibrio parahaemolyticus in spiked shrimps (Penaeus monodon)
Industrial Research, Bangladesh)

文献
番号

58

Sensors (Basel). 13(2):1763-86, 2013

Development of a magnetic nanoparticles microarray for simultaneous and simple detection of foodborne
Li Sb (Hunan University of Technology, PR China. ) J Biomed Nanotechnol. 9(7):1254-60, 2013
pathogens
J Food Prot. 76(5):748-54, 2013
Biosens Bioelectron. 45:274-80, 2013
Anal Chem. 85(10):4925-9, 2013
J Food Prot. 76(4):707-11, 2013

Yonekita T (Nippon Meat Packers, Inc., Japan)
Chattopadhyay S (Indian Institute of Technology,
India)
Tokonami S (Osaka Prefecture University, Japan)
Lee HM (Chonnam National University, Republic ofKorea.)
Yakes BJ (U.S. Food and Drug Administration, USA) Int J Food Microbiol. 162(2):152-8, 2013
Yamaguchi M (Osaka Prefectural Institute of Public
Food Microbiol. 34(1):29-37, 2013
Health, Japan.)
Kim SA (Korea University, South Korea)

Hegde NV (Pennsylvania State University, USA)
Stroot JM (University of South Florida, USA)

Recent advances in bacteriophage based biosensors for food-borne pathogendetection

Simple, rapid, and reliable detection of Escherichia coli O26 using immunochromatography

Sensitive detection of food-borne pathogen Salmonella by modified PAN fibers-immunoassay

Label-free and selective bacteria detection using a film with transferred bacterial configuration

Rapid detection of norovirus from fresh lettuce using immunomagnetic separation and a quantum dots
assay

Surface plasmon resonance biosensor for detection of feline calicivirus, a surrogate for norovirus

A new method for rapid and quantitative detection of the Bacillus cereus emetic toxin cereulide in foodproducts by liquid chromatography-tandem mass spectrometry analysis

A rapid and simple screening method of Cronobacter spp. in cell suspension and tofu

Review on the application of nanobiosensors in food analysis

Nanobiotechnologies for the detection and reduction of pathogens

Multiplex assay detection of immunoglobulin G antibodies that recognize Babesia microti antigens

Detection of the top six non-O157 Shiga toxin-producing Escherichia coli O groups by ELISA

Capture antibody targeted fluorescence in situ hybridization (CAT-FISH): dual labeling allows forincreased specificity in complex sample

①－068

①－069

①－070

①－071

①－072

①－073

①－074

①－075

①－076

①－077

①－078

①－079

①－080

①－081

Enzyme Microb Technol. 50(2):87-95, 2012
Clin Vaccine Immunol. 19(9):1539-48, 2012

Gilmartin N (Dublin City University, Ireland.)
Priest JW (Centers for Disease Control andPrevention, USA)

Seo SM (Korea University, Republic of Korea.)

An ELISA-on-a-chip biosensor system coupled with immunomagnetic separation for the detection ofVibrio parahaemolyticus within a single working day①－087

CT findings of gastric and intestinal anisakiasis

Rapid detection and enumeration of Giardia lamblia cysts in water samples by immunomagnetic
separation and flow cytometric analysis.

①－088

①－089

Shibata E (Tokyo Metropolitan Police Hospital,
Japan)
Keserue HA, (Swiss Federal Institute for Aquatic
Science and Technology, Switzerland)

Leach KM (University of South Florida, USA)

Same-day detection of Escherichia coli O157:H7 from spinach by using electrochemiluminescent andcytometric bead array biosensors

①－086

①－085

寄生虫

Jenkins DM, (University of Hawai'i, M noa, USA)①－083

Appl Environ Microbiol. 77(15):5420-7, 2011

Abdom Imaging. 39(2):257-61, 2014

J Food Prot. 73(8):1466-73, 2010

Appl Environ Microbiol. 76(24):8044-52, 2010

Biosens Bioelectron. 30(1):255-60, 2011

B hme K (University of Santiago de Compostela,
Electrophoresis. 33(15):2355-64, 2012
Spain)
Whittaker P. (U.S. Food and Drug Administration,
J AOAC Int. 95(5):1457-9, 2012
Center for Food Safety and Applied Nutrition, USA)①－084

Junillon T (Universit de Lyon 1, France)

Simplified detection of food-borne pathogens: an in situ high affinity capture and staining concept

Characterization of Staphylococcus aureus strains isolated from Italian dairy products by MALDI-TOF
mass fingerprinting
Evaluating the use of fatty acid profiles to differentiate human pathogenic and nonpathogenic Listeria
species
Handheld device for real-time, quantitative, LAMP-based detection of Salmonella enterica using
assimilating probes①－082

J Microbiol Methods. 91(3):501-5, 2012

J Microbiol Methods. 88(2):275-84, 2012

Foodborne Pathog Dis. 9(11):1044-8, 2012

Acta Sci Pol Technol Aliment. 11(1):7-18, 2012

Otles S (Ege University of Izmir, Turkey.)

磁気分離フローサイトメトリー、ランブル鞭毛虫、シスト化、迅速化、自動化

胃腸管アニサキス、ＣＴ検出

リステリア、GC-FID、脂肪酸プロファイル、
病原性／非病原性判別
携帯型、オンサイト型、リアルタイム定量
LAMP法、サルモネラ検出、迅速大腸菌O157、ホウレンソウ、同一日検出、
電気化学蛍光反応-サイトメトリックビーズア
レイ法、バイオセンサー
腸炎ビブリオ、迅速法、ＥＬＩＳＡチップバイオ
センサー、免疫磁気センサー

MARDI-TOF-MS法、乳製品、ブドウ球菌

マルチプレックス検出、免疫抗体、バベジア
ミクロチ抗原志賀毒素非産生性大腸菌（STEC）判別、ＥＬ
ＩＳＡ、FSIS-USDA
in situハイブリダイゼーション（CAT-FISH)
法、ダブルラベリング、複雑系試料、大腸
菌、ブドウ球菌
in situ中毒性微生物、固相、TTC染色法、簡便

ナノバイオテクノロジー、有害微生物検出

ナノバイオセンサー、総説

J Sci Food Agric. 93(6):1520-4, 2013

表面プラズモン共鳴、ノロウイルス

生鮮レタス、ノロウイルス検出、免疫磁性体

表面増強ラマン散乱法（SERS)、銀ナノ粒
子、バイオポリマーカプセル化、主成分分
析、迅速検出有害微生物検出、バクテリオファージ／ベース／バイオセンサー、総説
磁性体ナノ粒子、マイクロアレイ、有害微生物同時簡易検出
大腸菌O26迅速検出、免疫クロマトグラ
フィー
改良サンドイッチＥＬＩＳＡ、サルモネラ高精度検出
ラベルフリー微生物検出、過酸化OPPフィルム

鶏／鶏肉、サルモネラ、迅速検出法、総説

キーワード

バチルス、嘔吐トキシン、迅速／定量検出、
ＬＣ－ＭＳ
Cronobacter検出、細胞懸濁液、豆腐、比色法、迅速／簡便

Singh A (University of Alberta, Canada. )Int J Food Microbiol. 167(1):67-73, 2013

Surface enhanced Raman scattering (SERS) with biopolymer encapsulated silver nanosubstrates for rapid Sundaram J (United Stated Department ofAgriculture, Russell Research Center, USA)detection of foodborne

Food Microbiol. 38:250-62, 2014

雑誌名

①－067

Park SH (University of Arkansas, USA)

著者名

Current and emerging technologies for rapid detection and characterization of Salmonella in poultry andpoultry products

文献題名

①－066

文献
番号

59

Long-term monitoring of Tribolium castaneum populations in two flour mills: rebound after fumigation①－093

McKellar RC (AAFC Research Associate, Central
Experimental Farm, Canada)
Busschaert (Katholieke Universiteit Leuven.,
Belgium)

Development of a dynamic growth-death model for Escherichia coli O157:H7 in minimally processed leafy
green vegetables
Sensitivity analysis of a two-dimensional quantitative microbiological risk assessment: keeping variability
and uncertainty separated①－102

デリカテセン肉、モンテカルロシミュレーショ
ン、ANOVA、Sobol
Risk Anal. 31(8):1295-307, 2011

農業施設2014大会 B10 p.63-64, 2014

源川拓磨（筑波大）

高速近赤外分光計によるｱﾚﾙｹﾞﾝ穀物の1粒判別①－110

日食科工大会６１回3Dp8 p.152, 2014

小野田恵理（静岡理工大）

動物細胞を用いた未熟トマトの毒性評価①－109

日食科工大会６１回3Np10 p.180, 2014

ワイン圧搾粕（パミス）中質物のヒトにおける齲蝕予防効果①－108

p.171, 2014

嶋津京子(日本製粉)

食品添加物により誘導される相価的細胞毒性①－107

日食科工大会６１回3Kp9

日食科工大会６１回3Dp9 p.153, 2014

谷野有佳(神戸大)

マコンブ由来F-フコイダインの抗アレルギｰ効果①－106

日食科工誌、61(1)、34-38, 2014

日食科工大会６１回3Aa5 p.104, 2014

松田卓子（静岡理工大）

八戸真弓(食総研）

うどん調理における放射性セシウムの動態解析①－105

八戸真弓（食総研）

炊飯調理における放射性セシウムの動態解析①－104

穀粒、アレルゲン、近赤外分光

糖アルカロイド、トマチン、細胞毒性試験

パミス抽出物、齲蝕予防効果、二重盲検ク
ロスオーバー法

食品添加物、摂取許容量、細胞毒性

フコダイン、抗アレルギー、動物試験

放射性セシウム、麺太さ、ゆで時間

放射性セシウム、γスペクトロメトリー

Ｏ157、成長モデル、一次処理葉菜類

カキ、ノロウイルス、総説

中性電解水、大腸菌Ｏ１５７、カットレタス、
ＭＡＰ
超音波、微弱酸性電解水、ケール、大腸菌
O157、貯蔵性
USDA、鶏皮、サルモネラ、PMP、冷凍保存条件予測モデル、ひき肉、リステリア、併用効
果、食塩、リンゴポリフェノール
工程模擬、殺菌前熱処理、耐熱性確保、ひき肉、サルモネラ
カットレタス、Ｏ157、商業的処理、塩素殺菌、ＭＡＰ
カットメロン、サルモネラ、成長モデル、貯蔵
温度

モミ貯蔵庫、換気制御モデルリング、貯穀害
虫制御
製粉工場、コクヌストモドキ、長期モニタリン
グ

貯穀害虫、燻蒸効果、Cauchyモデル

貯穀害虫検出、複合サンプリングモデル

キーワード

Int J Food Microbiol. 151(1):7-14, 2011

Mar Environ Res. 80:62-9, 2012

J Food Prot. 76(6):953-8, 2013

化学的危害要因の迅速な検出、同定・定量、リスク評価技術

Wang J (Louisiana State University, USA)

Detection and forecasting of oyster norovirus outbreaks: recent advances and future perspectives①－101

Li D, Friedrich LM (The State University of New
Jersey, USA)

Development and validation of a mathematical model for growth of pathogens in cut melons①－103

Math Biosci. 243(2):137-46, 2013

Modeling growth of Escherichia coli O157:H7 in fresh-cut lettuce treated with neutral electrolyzed water
Posada-Izquierdo GD (University of Cordoba, Spain) Int J Food Microbiol. 2;177:1-8, 2014
and under modified atmosphere packaging.
Growth model of Escherichia coli O157:H7 at various storage temperatures on kale treated by
Mansur AR (Kangwon National University, Republic
J Food Prot., 77(1):23-31, 2014
thermosonication combined with slightly acidic electrolyzed waterof Korea. )Validation of a predictive model for survival and growth of Salmonella typhimurium DT104 on chicken skin Oscar TP (University of Maryland Eastern Shore,
J Food Prot. 76(6):1035-40, 2013
for extrapolation to a previous history of frozen storage
USA)
Predictive model for the reduction of heat resistance of Listeria monocytogenes in ground beef by the
Juneja VK (U. S. Department of Agriculture, USA)Int J Food Microbiol. 164(1):54-9, 2013combined effect of sodium chloride and apple polyphenols
Evaluating the predictive ability of a path-dependent thermal inactivation model for salmonella subjected
Tenorio-Bernal MI (Michigan State University, USA) J Food Prot. 76(2):220-6, 2013
to prior sublethal heating in ground turkey, beef, and pork
Modelling growth of Escherichia coli O157:H7 in fresh-cut lettuce submitted to commercial process
Posada-Izquierdo GD (University of Cordoba, Spain) Food Microbiol. 33(2):131-8, 2013
conditions: chlorine washing and modified atmosphere packaging

①－100

①－099

①－098

①－097

①－096

①－095

①－094

Arthur FH (USDA-ARS Center for Grain and Animal
J Econ Entomol. 104(2):702-8, 2011
Health Research, USA)
Campbell JF (United States Department of
J Econ Entomol. 103(3):1002-11, 2010
Agriculture, USA)

Use of a web-based model for aeration management in stored rough rice①－092

予測微生物学Shi M (University of Western Australia, Australia)

Modelling mortality of a stored grain insect pest with fumigation: probit, logistic or Cauchy model?

①－091

Pest Manag Sci. 69(9):1073-9, 2013

Elmouttie D (Queensland University of Technology,
Australia.)

①－090

害虫

Sampling stored-product insect pests: a comparison of four statistical sampling models for probability ofpest detection

雑誌名

著者名

文献題名

文献
番号

60

原 崇 (新潟大)
杉本幸雄 (岡山大)伊地知南（共立女子大）工藤重光（弘前大）
吉田 充（食総研）

守田和弘（富山県農林水総技セ）Fernandes FC (Universidade Estadual Paulista(UNESP), Brazil)

Maeng I (Chung-Ang University, Republic of Korea) J Food Prot. 77 (12): 2081-7, 2014
Oellig C (University of Hohenheim, Germany)

GABAの抗アレルギ作用と免疫担当細胞におけるGABAB受容体の発現

大豆に含まれる抗アレルギ成分の探索

生体物質相互作用解析装置を用いた大豆7Sグロブリンとカルボキシル基との相互作用の解析

プロテオグリカンを主成分とするサケ鼻軟骨粉末の安全性評価

日本における炊飯米由来のアクリルアミド摂取量評価

NaI（Tl）シンチレーションサーベイメータによる穀物試料の放射性セシウム測定

凍結解凍処理による豆乳中7S・11Sグロブリンの簡易分画技術

Screening and determination of sulphonamide residues in bovine milk samples using a flowinjection
systemFeasibility of using terahertz spectroscopy to detect seven different pesticides in wheat flour

Planar solid phase extraction clean-up and microliter-flow injection analysis-time-of-flight mass
spectrometry for multi-residue screening of pesticides in foodDevelopment of a rapid chemiluminescent ciELISA for simultaneous determination of florfenicol and its
Tao X (China Agricultural University, China.)
metabolite florfenicol amine in animal meat products
Development of an analytical method for the simultaneous analysis of MCPD esters and glycidyl esters in Ermacora A ( Unilever R&D Vlaardingen, theoil-based foodstuffs
Netherlands)
Graphene oxide embedded sandwich nanostructures for enhanced Raman readout and their applications Zhang L (University of Science & Technology ofChina, China.)
in pesticide monitoring
Construction of graphene oxide magnetic nanocomposites-based on-chip enzymatic microreactor for
Liang RP (Nanchang University, China)
ultrasensitive pesticide detection
Duan J (Ministry of Education, Institute of
The fabrication of nanochain structure of gold nanoparticles and its application in ractopamine sensing
Optoelectronic Technology, China.)
Serpe FP (Universit degli Studi di Napoli Federico
Accreditation of a screening method for non-dioxin-like polychlorinated biphenyl detection in fishery
II, Italy)
products according to European legislation
Indirect competitive immunoassay for the detection of fungicide Thiabendazole in whole orange samples Estevez MC (Research Centre in Nanoscience andNanotechnology CIN2, Spain)
by Surface Plasmon ResonanceFast extraction and dilution flow injection mass spectrometry method for quantitative chemical residue
Stry JJ (DuPont Crop Protection, Stine-Haskell
screening in foodResearch Center, USA)
Surface swabbing technique for the rapid screening for pesticides using ambient pressure desorption
Edison SE (Food and Drug Administration, USA)
ionization with high-resolution mass spectrometry

①－117

①－118

①－119

①－120

①－121

①－122

①－123

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①－125

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①－127

①－135

①－134

①－133

①－132

①－131

①－130

①－129

①－128

吉永 淳 （東京大）米中無機ヒ素の健康リスクに関する研究

①－116

残留農薬

塚本効司 （兵庫医療大）

米中のカドミウムを迅速かつ簡便に検出する蛍光プローブの開発①－115

亀谷宏美（食総研）

タクアン漬け、抗変異原性、遊離脂肪酸、シス-バクセン酸、GC-MS
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 米、カドミウム、迅速、簡便検出、蛍光プ
度年報（第28巻）、74-79, 2013ローブ
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
米、無機ヒ素、健康リスク度年報（第28巻）、186-189, 2013飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 GABA、抗アレルギ作用、免疫担当細胞、
GABAB受容体度年報（第28巻）、181-185, 2013飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
大豆、抗アレルギ成分、探索
度年報（第28巻）、186-189, 2013

固相抽出クリーンアップ、マイクロフローイン
ジェクション-TOF-MS法、多種類残留農薬
同時分析
畜肉食品、フロルフェニコール検出、迅速ケ
ミルミネセンス、ciELISA法

テラヘルツ分光、小麦粉、残留農薬

フローインジェクション分析、牛乳、スルフォ
ンアミド残留放射性セシウム、タリウム活性化ヨウ化ナト
リウムNaI（Tｌ）、 シンチレーションサーベイ
メータ
生豆乳、凍結解凍処理、7S／11Sグロブリン
分画

アクリルアミド、炊飯、玄米、GC-MS

安全性、プロテオグリカン、動物試験

イオン交換樹脂、脱アミド

ラクトパミン検出、金ナノ粒子センサー

Talanta. 115:992-8, 2013
J Food Prot. 76(6):1017-20, 2013

EU認定、スクリーニング法、水産食品、非ダ
イオキシン様ポリ塩素ビフェニール
間接競合ELISA法、表面プラズモン共鳴、防Analyst. 137(23):5659-65, 2012
カビ剤検出、オレンジ果実
フローインジェクション-MS分析、残留農薬、
J Agric Food Chem. 59(14):7557-68, 2011
迅速化
表面ふき取り、農薬検出、大気圧イオン化
Rapid Commun Mass Spectrom. 25(1):127-39, 2011
MS

農薬迅速検出、グラフェンべース、オンチッ
プ酵素マイクロ反応器

農薬分析、酸化グラフェン、増強ラマン分光
J Chromatogr A. 1315:28-35, 2013

Nanoscale. 5(9):3773-9, 2013

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo
MCPD、グリシドル、同時分析
Risk Assess. 31(6):985-94, 2014

J Sci Food Agric. 94(2):301-7, 2014

J Chromatogr A. 1351:1-11, 2014

Food Chem. 166:309-15, 2015

日食科工誌、58(8)、392-397, 2011

日食科工誌、58(9)、464-469, 2011

日食科工誌、58(11)、525-530, 2011

日食科工誌、58(11)、542-547, 2011

食工誌、13(4)、117ｰ 126, 2012

日食科工誌、60(3)、117-124, 2013

松岡寛樹（高崎健康福祉大学)

塩蔵ダイコンの抗変異原性物質の同定と定量解析①－114

ナノ粒子、質量分析、残留農薬

食工誌14(1)、9- 18, 2013

平 修 （JAIST)

ナノ微粒子支援型質量分析法による残留農薬検出法①－113

放射性セシウム、果実加工

日食科工誌、60(12)、718-722, 2013

関澤春仁（福島県農ｾ）

果実の加工と放射性セシウムの動態①－112

放射性セシウム、中華めん、かん水キーワード

日食科工誌、60(1)、54-57, 2013

雑誌名八戸真弓（食総研）

著者名

中華麺の調理工程における放射性セシウムの動態解析

文献題名

①－111

文献
番号

61

Study on a biomimetic enzyme-linked immunosorbent assay method for rapid determination of trace
acrylamide in French fries and cracker samples
Sol-gel hybrid methyltrimethoxysilane-tetraethoxysilane as a new dispersive solid-phase extraction
material for acrylamide determination in food with direct gas chromatography-mass spectrometry
analysis
Application of gastrointestinal modelling to the study of the digestion and transformation of dietary
glycidyl esters①－139

Kumar S (Bhabha Atomic Research Centre, India)
Nakatani Y (Chiba University, Japan)

Simulation of deoxynivalenol intake from wheat consumption in Japan using the Monte Carlo method

Use of the electronic nose as a screening tool for the recognition of durum wheat naturally contaminated Campagnoli A (Universit Telematica San Raffaele
Roma, Italy)
by deoxynivalenol: a preliminary approach
Freitas-Silva O (Universidade do Minho, Portugal)

Inactivation of A. ochraceus spores and detoxification of ochratoxin A in coffee beans by gamma
irradiation

①－154

①－155

①－156

①－157

①－158

①－153

①－152

①－151

Ozone applications to prevent and degrade mycotoxins: a review

Multi-component immunochromatographic assay for simultaneous detection of aflatoxin B1, ochratoxin A Li X (Oil Crops Research Institute of the Chineseand zearalenone in agro-food
Academy of Agricultural Sciences, PR China)

①－149

①－150

Sakuma H (National Institute of Health Sciences,
Estimated dietary exposure to mycotoxins after taking into account the cooking of staple foods in Japan
Japan)
Sugita-Konishi Y (National Institute of Health
Exposure and risk assessment for ochratoxin A and fumonisins in Japan
Sciences, Japan. )A simple and rapid optical biosensor for detection of aflatoxin B1 based on competitive dispersion of gold
Xu X (Zhejiang University, PR China)nanorods
Application of single immunoaffinity clean-up for simultaneous determination of regulated mycotoxins in Vaclavikova M (U.S. Food and Drug Administration,cereals and nuts
Center for Food Safety and Applied Nutrition, USA)
Rapid high-throughput analysis of ochratoxin A by the self-assembly of DNAzyme-aptamer conjugates inYang C (Chinese Academy of Sciences, China)
wine

Rhouati A (Universit de Perpignan, France)

Aptamers: a promising tool for ochratoxin A detection in food analysis①－148

Huang G (Purdue University,,USA)①－147

マイコトキシン

Direct analysis of melamine in complex matrices using a handheld mass spectrometer

Determination of the aflatoxin AFB1 from corn by direct analysis in real time-mass spectrometry (DARTBusman M (US Department of Agriculture, USA)
MS)

①－146

①－145

①－144

①－143

①－142

①－141

前処理、アクリルアミド、GC-MS

Food Chem. 158:302-9, 2014

テラヘルツ時間ドメイン分光法、メラミン

Omar MM (Universiti Teknologi Malaysia, Malaysia)

メラミン混入、熱分析、X線回折、NIR、FTIR、FT-ラマン

残留農薬、 迅速分析、携帯型ＭＳ

キーワード

フレンチフライ／クラッカー、微量アクリルア
ミド、迅速分析法、生体模倣免疫法

Analyst. 136(21):4392-6, 2011

雑誌名Cantor SL (Office of Pharmaceutical Science, Food
J Pharm Sci. 103(2):539-44, 2014and Drug Administration, USA)
Baek SH, ( Chung-Ang University, Republic of
J Agric Food Chem. 62(24):5403-7, 2014
Korea)Sun Q (Shandong Agricultural University, Tai'an,
J Sci Food Agric. 94(1):102-8, 2014
People's Republic of China.)

Soparawalla S (Purdue University,, USA)

著者名

メラミン、携帯型MS

日本食生活、マイコトキシン被曝量

アプタマー、オクラトキシンＡ、分析法

ワイン、オクラトキシンＡ、迅速分析

Drug Metab Rev. 42(4):612-20, 2010

Sensors (Basel). 11(5):4899-916, 2011

Biosens Bioelectron. 49:426-32, 2013

マイコトキシン、予防／分解、オゾン分解、
総説

電子鼻、小麦、マイコトキシンDON、検出

アフラトキシンB1／オクラトキシンＡ／
zearalenone、同時検出、多要素免疫クロマ
ト分析法
γ線照射、コーヒー豆、オクラトキシン産生
J Food Sci. 77(2):T44-51, 2012
菌不括化、分解
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo モンテカルロ／シミュレーション、小麦由来
Risk Assess. 28(4):471-6, 2011
デオキシニバレノール摂取

Talanta. 116:520-6, 2013

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo 日本、オクラトキシンＡ、フモニシン、被曝リ
スク
Risk Assess. 30(8):1392-401, 2013
アフラトキシンＢ１、金ナノバイオセンサー、
Biosens Bioelectron. 47:361-7, 2013
迅速／簡易検出法
穀物／ナッツ、マイコトキシン、同時迅速分
Talanta. 117:345-51, 2013
析、免疫親和Toxins (Basel). 5(5):1032-42, 2013

Toxins (Basel). 5(11):1988-2008, 2013

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo コーン、アフラトキシンAFB1、MS（DARTRisk Assess. 31(5):932-9, 2014
MS)

Analyst., 135(4):705-1, 2010

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control ExpoFrank N (Nestl Research Centre, Nestec Ltd,
グリシドル、 消化、輸送、腸管モデル
Switzerland)
Risk Assess. ;30(1):69-79, 2013
Cheng TF (US Food and Drug Administration,
J Appl Toxicol. 32(9):643-53, 2012
エピジェネティック影響、金属毒、総説
Epigenetic targets of some toxicologically relevant metals: a review of the literature
Center for Food Safety and Applied Nutrition, USA)
Riob P (Instituto de Investigaciones Marinas, CSIC,
Toxicon. 57(3):368-75, 2011
パリトキシン、アオブダイ
Palytoxins: biological and chemical determination
Eduardo Cabello, 6, CP36208 Vigo, Spain)
牛乳／粉乳類、メラミン迅速検出、金ナノ粒
Zhou Q (Institute of Health and Environmental
Development of gold nanoparticle-based rapid detection kit for melamine in milk products
J Agric Food Chem. 59(22):12006-11, 2011
子センサー
Medicine, China)
Melamine detection by mid- and near-infrared (MIR/NIR) spectroscopy: a quick and sensitive method for Balabin RM (Department of Chemistry and Applied
牛乳／粉乳類、メラミン迅速検出、MIR／
Talanta. 85(1):562-8, 2011
dairy products analysis including liquid milk, infant formula, and milk powder
Biosciences, ETH Zurich, Switzerland)
NIR分光法

Detection of melamine in foods using terahertz time-domain spectroscopy

①－138

①－140

Analytical methods for the evaluation of melamine contamination

化学物質

In situ analysis of agrochemical residues on fruit using ambient ionization on a handheld mass
spectrometer

文献題名

①－137

①－136

文献
番号

62

缶詰時報 90(7), 767-769, 2011Int J Food Microbiol. 185:69-72, 2014

植村邦彦（食総研）
平井央子(静岡県立大)小長谷幸史 (新潟薬科大)設楽英夫 （森永乳業）
藤原 裕史（株リキッドガス）

Torlak E. (Necmettin Erbakan University, Turkey)
Wang JJ (Shanghai Ocean University, China)
Rasschaert G1 (Institute for Agricultural andFisheries Research, Belgium)

短波帯交流電解加熱による真空包装した水産物の殺菌

食中毒菌の毒素産生および活性に対するポリフェノール系既存食品添加物の抑制効果

米のペプチドによるボツリヌス菌の制御

食品の連続式蒸気殺菌技術に関する研究と開発

水蒸気を使った瞬間表面殺菌装置の開発

海外ジャーナル マイクロ波による殺菌,減菌の進歩

Inactivation of Alicyclobacillus acidoterrestris spores in aqueous suspension and on apples by neutralelectrolyzed water

Fate of Vibrio parahaemolyticus on shrimp after acidic electrolyzed water treatment

Efficacy of electrolyzed oxidizing water and lactic acid on the reduction of Campylobacter on naturally
contaminated broiler carcasses during processing

①－171

①－172

①－173

①－174

①－175

①－176

①－177

①－178

①－179

電解水

日食科工大会６１回ｼﾝﾎﾟB4 p.57, 2014

植村邦彦(食総研)

ﾚﾓﾝ果汁の殺菌として実用化されたv交流高電界技術①－170

短波帯、交流電界加熱、真空法王、水産物
黄色ブドウ球菌、毒素活性抑制、ポリフェ
ノール

Poult Sci., 92(4):1077-84. 2013

Int J Food Microbiol. 179:50-6, 2014

食品と開発 46(9), 12-14, 2011

電解水、乳酸菌、カンピロバクター、ブロイ
ラー

酸性電解水、エビ、ビブリオ

中性電解水、芽胞、溶液、リンゴ表面

マイクロ波、殺菌

水蒸気、短時間殺菌、表面殺菌

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
ボツリヌス菌、米ペプチド度年報（第28巻）、154-157, 2013
スチームインジェクション、スチームインフ
食工誌12(4)、117-122 , 2011
ユージョン、CFD

日食科工大会６１回3Da7 p.113, 2014

日食科工大会６１回3Fp7 p.158, 2014

日食科工大会６１回3Dp1 p.151, 2014

鶴田純平(神奈川工大）

ｽﾋﾟﾝｺｰﾄ処理により作製したAg/petﾌｨﾙﾑの抗菌性①－169

液体食品、交流高電界殺菌

缶詰時報 93(10), 981-988, 2014①－168

レトルト殺菌、飽和蒸気

過熱蒸気、発生装置

加熱殺菌、レトルト食品、缶詰食品、カム
アップタイム
高分子材料、抗菌機能、スピンコート処理、
PETフィルム①－167

ジャパンフードサイエンス 53(6), 38-40, 2014
缶詰時報 93(9), 836-853, 2014

高田 栄一郎（トクデン）

過熱蒸気発生装置(UPSS)の特性と利用効果①－166

無菌充填、サニテーション

レトルト殺菌ジャパンフードサイエンス 53(8), 20-26, 2014
ジャパンフードサイエンス 53(6), 27-30, 2014アクアガス、加熱殺菌

バクテリオシン、ナイシン、芽胞形成菌

日本食生活学会誌 25(2), 115-120, 2014

日食科工誌、61(2)、70-76, 2014

マスト細胞、バイオセンサー、エビアレルゲ
ン、トロポミオシン
グラフェン、ラベルフリー、免疫センサー、卵
アレルゲン、オバルミン

生乳、殺菌乳、胃腸アレルギー反応、比較

キーワード

飽和蒸気ならびに空気混合蒸気を加熱媒体とするレトルト加熱殺菌時における表面熱伝達係数hの測定と五味 雄一郎（海洋大）評価
缶詰食品およびレトルト食品の加熱殺菌におけるカムアップタイムの補正係数 : カムアップ期のレトルト温寺島 好己
度からの算出

勝野 仁智（エコラボ株）のための新しいサニテーション技術

鵜飼 宏太（株日阪製作所）

レトルト殺菌機の近況と今後の課題

①－164

無菌充

増田 弥恵 （女子栄養大）アクアガス ( 微細水滴含有過熱水蒸気 ) による 農産物の加熱殺菌効果

①－163

①－165

山崎浩司（北大）

ナイシンによる水産練り製品における芽胞形成菌の発育抑制①－162

生物学的危害要因の軽減・除去技術

Analyst. 138(15):4378-84, 2013

Eissa S (Institut national de la recherche
scientifique, Canada)

①－160

①－161

Biosens Bioelectron. 50:150-6, 2013

Jiang D (Jiangnan University, China.)

Mast cell-based electrochemical biosensor for quantification of the major shrimp allergen Pen a 1(tropomyosin)
A graphene-based label-free voltammetric immunosensor for sensitive detection of the eggallergenovalbumin

Br J Nutr. 2014 112(3):390-7, 2014

雑誌名

Hodgkinson AJ (Food & Bio-based Products,
AgResearch Limited, ,New Zealand)

著者名

Effect of raw milk on allergic responses in a murine model of gastrointestinal allergy

アレルゲン

文献題名

①－159

文献
番号

63

Combination treatment of alkaline electrolyzed water and citric acid with mild heat to ensure microbialsafety, shelf-life and sensory quality of shredded carrots
In vitro inactivation of Escherichia coli, Staphylococcus aureus and Salmonella spp. using slightly acidic
electrolyzed water①－183

J Food Sci. 77(4):M182-7, 2012

Feliciano L (The Ohio State University, USA.)

Kim C ( Virginia State University, USA.)

Inactivation of E. coli O157:H7 on blueberries by electrolyzed water, ultraviolet light, and ozone①－188

カットレタス、オゾン水、次亜塩素酸比較
低濃度オゾン、金属イオン、大腸菌、リステ
リア

J Microbiol. 44(3):673-8, 2014
Molecules. 18(4):4018-25, 2013

AR遺伝子、発酵乳製品、水平伝搬、微生物叢
サルモネラ、リステリア、高圧、ナイシン、併用殺菌メカニズム

Food Microbiol. 36(2):176-81, 2013
Int J Food Microbiol. 164(2-3):135-40, 2013
Front Microbiol. 4:301, 2013

Kot W (University of Copenhagen Copenhagen,Denmark)
Kallinteri LD (University of Ioannina, Greece)
Barbosa AA ( Universidade Federal de Sergipe,
Brazil)Devirgiliis C (Agricultural Research Council Roma,
Italy)
Gou J (Kangwon National University, Republic ofKorea.)

Bacteriophages of leuconostoc, oenococcus, and weissella

Efficacy of nisin and/or natamycin to improve the shelf-life of Galotyri cheese

Effects of nisin-incorporated films on the microbiological and physicochemical quality of minimallyprocessed mangoes

Update on antibiotic resistance in foodborne Lactobacillus and Lactococcus specie

Inactivation kinetics and virulence potential of Salmonella Typhimurium and Listeria monocytogenes
treated by combined high pressure and nisin

①－196

①－197

①－198

①－199

①－200

J Food Prot. 73(12):2203-10, 2010

ナイシン包摂包材、品質保持、マンゴ

Front Microbiol. 5:186, 2014

Zaeim D (Isfahan Univ. of Technology, Iran)

Identification and partial characterization of a bacteriocin-like inhibitory substance (BLIS) from Lb.
Bulgaricus K41 isolated from indigenous yogurts①－195

ナイシン、ナタミシン、チーズ保存性

J Food Sci. 79(1):M67-73, 2014

Grosu-Tudor SS (Institute of Biology Bucharest of
the Romanian Academy, Romania)

植物系乳酸菌、スクリーニング、殺菌力、作用形態
伝統的ヨーグルト、バクテリオシン様物質、特性評価
乳酸菌、DNA分析、抗菌特性評価、バクテリ
オファージ、morphogenesis

オゾン水、スライストマト、品質

Food Sci Technol Int. 20(3):227-35, 2014

World J Microbiol Biotechnol. 30(9):2459-69, 2014

オゾンファインバブル、ペプシン、ｐH
Digestion. ;90(1):10-7, 2014

Characterization of some bacteriocins produced by lactic acid bacteria isolated fromfermented foods

バクテリオシン

ソルガム粉、オゾン処理、グルテンフリーパ
ン／ケーキ

Food Sci Technol Int. Nov 18, 2014

J Food Sci. 77(4):M206-11, 2012

超音波、UV-C照射、ハードル理論、マンゴ
品質
ハードルテクノロジー、微酸性電解水、超音波、野菜
ハードルテクノロジー、Ｏ157、ブルーベ
リー、電解水、ＵＶ、オゾン

ハードルテクノロジー、食品保全、総説

微弱酸性水、有害微生物、in vitro不活性化

電解水、バクテリア細胞膜、透過電子顕微
鏡
電解酸化水、大腸菌、ヒドロキシルラディカ
ル、殺菌メカニズム
電解アルカリ水、クエン酸、緩熱処理、カット
人参、品質

電解酸性水、殺菌メカニズム、細胞膜構造

キーワード

①－194

①－193

①－192

①－191

①－190

①－189

Evaluation of sorghum flour functionality and quality characteristics of gluten-free bread and cake as
Marston K (Frito-Lay, USA)influenced by ozone treatment
The Influences of Pepsin Concentrations and pH Levels on the Disinfective Activity of Ozone Nanobubble Kawara F (Kobe University Graduate School of
Medicine, Japan)
Water against Helicobacter pylori.
Aguayo E ( Universidad Polit cnica de Cartagena
Quality of tomato slices disinfected with ozonated water(UPCT), Spain)
Bachelli ML (Universidade Estadual de Campinas,
Alternative sanitization methods for minimally processed lettuce in comparison to sodium hypochlorite
Brazil)Effect of a combination of low level ozone and metal ions on reducing Escherichia coli O157:H7 andKang SN (Gyeongnam National University of
Listeria monocytogenes
Science and Technology, Korea)

オゾン

Forghani F ( Kangwon National University,
Chuncheon, Republic of Korea.)①－186
Food Microbiol. 36(1):40-5, 2013

Santhirasegaram V (University of Malaya, Malaysia) Food Sci Technol Int. May 22, 2014

Effects of sonication and ultraviolet-C treatment as a hurdle concept on quality attributes of Chokanan
mango (Mangifera indica L.) juice
Hurdle enhancement of slightly acidic electrolyzed water antimicrobial efficacy on Chinese cabbage,
lettuce, sesame leaf and spinach using ultrasonication and water wash①－187

Shalini R (Allahabad Agricultural Institute - Deemed
Crit Rev Food Sci Nutr. Sep 15:0, 2014
University, India)

J Biosci Bioeng., 10(3):308-13, 2010

Effect of Hurdle Technology in Food Preservation: A Review

Issa-Zacharia A1 (Kagoshima University, Japan. )Hao J ( Hebei University of Science and
Int J Food Microbiol. 155(3):99-104, 2012
Technology, PR China)
Rahman SM (Kangwon National University, Republic
Food Microbiol. 28(3):484-91, 2011of Korea)

J Food Sci., 77(4):M182-7, 2012

雑誌名Feliciano L (The Ohio State University, USA.)

著者名

①－185

①－184

ハードルテクノロジー

Roles of hydroxyl radicals in electrolyzed oxidizing water (EOW) for the inactivation of Escherichia coli

①－182

①－181

①－180

文献題名

Transmission electron microscopic analysis showing structural changes to bacterial cells treated withelectrolyzed water and an acidic sanitizer,
Transmission electron microscopic analysis showing structural changes to bacterial cells treated
withelectrolyzed water and an acidic sanitizer

文献
番号

64

一酸化窒素、害虫制御

J Econ Entomol. 106(6):2267-74, 2013

Yang J (Chinese Academy of Sciences , People's
Republic of China)
Losasso C (Istituto Zooprofilattico Sperimentaledelle Venezie Legnaro, Italy.)
Ito R (Tokyo University of Marine Science andTechnology, Japan)
Marra F (Universit degli Studi di Salerno, Via
Giovanni Paolo II 132, 84084 Fisciano, Italy)
Liu YB. (USDA-ARS, USA)

Natural occurrence, analysis, and prevention of mycotoxins in fruits and their processed products

Antibacterial activity of silver nanoparticles: sensitivity of different Salmonella serovars

Innovative food processing technology using ohmic heating and aseptic packaging for meat.

Mathematical model of solid food pasteurization by ohmic heating: influence of process parameters.

Nitric oxide as a potent fumigant for postharvest pest control

①－205

①－206

①－207

①－208

①－209

①－210

The contribution of transcriptomic and proteomic analysis in elucidating stress adaptation responses ofSoni KA ( Mississippi State University, USA)
Listeria monocytogenes
Prevention of the accumulation of Alicyclobacillus in apple concentrate by restricting the continuous
Steyn CE (Stellenbosch University, South Africa)
process running time.
Sterilization of biological pathogens using supercritical fluid carbon dioxide containing water and hydrogen
Checinska A (University of Idaho, USA)
peroxide
Thermal resistance of Salmonella enterica serovar Anatum on cabbage surfaces during drying: effects of Phungamngoen C (King Mongkut's University ofdrying methods and conditions
Technology Thonburi, Thailand)
Microbial inactivation and shelf life comparison of 'cold' hurdle processing with pulsed electric fields and
Walkling-Ribeiro M (University of Guelph, Canada)
microfiltration, and conventional thermal pasteurisation in skim milk①－220

Abushelaibi AA (United Arab Emirates University(UAEU), UAE.)

Use of antimicrobial agents in food processing systems

①－224

①－223

①－222

①－221

オーミックヒーティング、無菌包装、畜肉

Meat Sci. 96(2 Pt A):675-81, 2014

超臨界CO2-水、過酸化水、殺菌
乾燥方法、過熱水蒸気、キャベツ表面、サ
ルモネラ菌耐熱性
スキムミルク、殺菌、パルス電場、膜分離、
低温ハードル技術、加熱殺菌

J Microbiol Methods. 87(1):70-5, 2011Int J Food Microbiol. 147(2):127-33, 2011Int J Food Microbiol. 144(3):379-86, 2011

J Appl Microbiol. 110(3):658-65, 2011

リステリア、殺菌メカニズム、ストレス、トランスクリプトミクス、プロテオミクス
リンゴ加工、連続加工時間制限、
Alicyclobacillu汚染対策

食品製造、殺菌剤利用、総説
Foodborne Pathog Dis. 8(8):843-52, 2011

Recent Pat Food Nutr Agric. 4(1):2-7, 2012

強化野菜スープ、生ダック羽、サルモネラ、
殺菌後回復
カット野菜、リステリア、リスク管理、予測微
生物学
大学食堂、空気清浄度、11年間微生物モニ
タリング
瓶詰め飲料水、バクテリア、直接同定、ゲノ
ム分析
オーミックヒーティング、周波数、大腸菌
O157、サルモネラ、チリソース
超臨界CO2、アモロホス、結晶化、粉体、殺菌、エンテロバクター菌
超臨界CO2-水、小麦、ペニシリウムカビ芽
胞、無害化

パルス電場、プロトン／アニオン、膜沈着、
電気透析、作用メカニズム

サルモネラ抗菌性、銀ナノ粒子

Front Microbiol. 5:227, 2014

Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo
ZnOナノ粒子、合成、抗菌性、メカニズム
Risk Assess. 31(2):173-86, 2014
マイコトキシン、果実／加工品、動態、分析
Crit Rev Food Sci Nutr. 54(1):64-83, 2014
法、予防法

精油、食品保存剤、レタス、品質J Food Sci. 76(1):M34-40, 2011

Cifuentes-Araya N (Institute of Nutraceuticals andHow pulse modes affect proton-barriers and anion-exchange membrane mineral fouling during
Functional Foods (INAF) and Dairy Research Center J Colloid Interface Sci. 392:396-406, 2013
consecutive electrodialysis treatments(STELA), Canada.)
Comparison of enrichment broths for the recovery of healthy and heat-injured Salmonella typhimurium on Zheng Q (National University of Singapore,
J Food Prot. 76(11):1963-8, 2013
raw duck wings
Singapore)
Gallagher D (Virginia Polytechnic Institute and State
Characterizing uncertainty when evaluating risk management metrics: risk assessment modeling of
Int J Food Microbiol. 162(3):266-75, 2013
Listeria monocytogenes contamination in ready-to-eat deli meats
University, USA)
Osimani A (Universit Politecnica delle Marche,
Microbiological monitoring of air quality in a university canteen: an 11-year report
Environ Monit Assess. 185(6):4765-74, 2013
Italy.)
Evaluation of direct 16S rDNA sequencing as a metagenomics-based approach to screening bacteria inHansen T (Technical University of Denmark,Biosecur Bioterror. 11 Suppl 1:S158-65, 2013bottled water
Denmark.)
Effect of frequency and waveform on inactivation of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella enterica
Lee SY (Seoul National University, South Korea)
A.ppl Environ Microbiol. 79(1):10-7, 2013
Serovar Typhimurium in salsa by ohmic heating
Behavior of Enterobacter pulveris in amorphous and crystalline powder matrices treated with supercritical
Callanan M, (Nestl Research Centre, Switzerland) Dairy Sci., 95(11):6300-6, 2012carbon dioxide
Disinfection of wheat grains contaminated with Penicillium oxalicum spores by a supercritical carbon
Park HS (Korea University, Seoul, Republic of
Int J Food Microbiol., 156(3):239-44, 2012
dioxide-water cosolvent system
Korea)

①－219

①－218

①－217

①－216

①－215

①－214

①－213

①－212

①－211

オーミックヒーティング、固体食品、殺菌プロ
セス、数学的モデル

Scientific World Journal. 2014:236437, 2014

Shi LE (Hangzhou Normal University, China)

Synthesis, antibacterial activity, antibacterial mechanism and food applications of ZnO nanoparticles: areview

その他

Essential oils as biopreservatives: different methods for the technological application in lettuce leaves

精油、害虫制御、安全性、有機農業

植物精油、抗菌性

Crit Rev Food Sci Nutr. 54(5):625-44, 2014
Annu Rev Entomol. 57:405-24, 2012

精油、ナノ材料、貯蔵害虫制御

Chemosphere. 100:130-8, 2014

①－204

キーワード

Essential oils in insect control: low-risk products in a high-stakes world

雑誌名

①－203

Plant essential oils as active antimicrobial agents

①－202

著者名
Werdin Gonz lez JO (Universidad Nacional del Sur,Argentina)
Seow YX ( National University of Singapore,
Singapore)
Regnault-Roger C (Universit de Pau et des Paysde l'Adour, F64000 Pau, France)
Ponce A (Univ. Nacional de Mar del Plata,
Argentina)

①－201

精油

文献題名

Essential oils nanoformulations for stored-product pest control - characterization and biologicalproperties

文献
番号

65

Bari L (National Food Research Institute, Japan)

Tabit FT (University of Pretoria, South Africa )著者名

関澤春仁(福島県農業総合セ)竹本和仁(武庫川女大)寺嶋霞(神奈川工大)

村上太郎(大阪市環境研)
下位香代子（静岡県大）関澤春仁（福島県農ｾ）
等々力節子（食総研）
古林 万木夫（ヒガシマル醤油）
都筑 豪 (東北大)松尾裕彰 (広島大)
小善圭一（富山県農林水総技セ
芳野 恭士(沼津工高専)
嶋田貴志（ニチニチ製薬）

梅酒に含まれる放射性セシウムの低減方法の検討

微生物による農林61号全粒粉の低アレルゲン化

ホタテ貝殻粉末処理における米のアレルゲン除去

食品中発がん物質アクリルアミドの生成及び遺伝毒性に対する沢わさびの抑制効果

小麦グリアジンタンパク質の抗原抗体反応を阻害する食品因子の解析

緑茶抽出物の放射線防護効果に関する研究

リンゴジュースに含まれる放射性セシウムのゼオライトによる低減

麦原料から麦茶浸出液への放射性セシウムの移行率

食物繊維と抗アレルギー (特集 食品と疾病 食物繊維)

米糠油のアレルギー軽減効果に関する研究

小麦粉の加水分解加工がアレルゲン活性に及ぼす影響

ベントナイトによる魚醤油中のヒスタミン低減

キノコの抗Ⅳ型アレルギー作用

モリンガ葉のスギ花粉アレルゲン誘発好酸球集積に対する抑制作用

蛍光指紋による小麦粉中のデオキシニバレノールの非破壊計測

①－231

①－232

①－233

①－234

①－235

①－236

①－237

①－238

①－239

①－240

①－241

①－242

①－243

①－244

①－245

①－246

①－247

小麦、アレルゲン低減、発酵、RP-HPLC、キャピラリー電気泳動
溶解性アルカリ、低アレルゲン化、
日食科工大会６１回3Gp5 p.161, 2014
SDS=PAGE
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 発がん物質、アクリルアミド、生成、遺伝毒性、沢わさび、抑制効果
度年報（第29巻）、168-172, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 小麦グリアジンタンパク質、抗原抗体反応、阻害因子
度年報（第29巻）、241-251, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関
緑茶抽出物、放射線防護効果する助成研究調査報告書、27、107-116, 2014

豊川洋一(琉球大医)

ローラーコンベアー型プラズマ装置の殺菌効果の解析①－230

Effects of ozone microbubble treatment on removal of residual pesticides and quality of persimmon
leaves

残留農薬

放射性セシウム、梅酒、ゼオライト

日食科工大会６１回3Dp7 p.152, 2014

作道章一（琉球大医）

窒素ｶﾞｽﾌﾟﾗｽﾞﾏによるﾌﾟﾘｵﾝ病原体の不活性化①－229

Ikeura H (Meiji University, Japan)

藤田かおり （食総研）

島村裕子ら(静岡県大)プラズマ処理、リアルタイムPCR、収穫後殺菌消毒処理

農業施設2014大会 A17 p.33-34, 2014

後藤弥生(フジッコ)

Lactococcus Lactis subsp. Cremoris FCより作出したEPS非生産生変異株がアレルギ－モデルマウスに及ぼす影響

麦茶、放射性セシウム、加工保持係数、浸出率

放射性セシウム、ゼオライト、リンゴ果汁

短時間高電圧プラズマ、窒素ガスプラズマ

Food Chem. 138(1):366-71, 2013

日食科工誌、58(8)、375-381, 2011

日食科工誌、58(12)、604-607, 2011

ニューフードインダストリー 54(8), 10-18, 2012

日食科工誌、59(1)、17-21, 2012

オゾンマイクロバブル、残留農薬、柿葉、品質

モリンガ、スギ花粉アレルゲン、好酸球、マ
ウス
励起蛍光マトリックス、 DON、カビ毒、フザリ
ウム、PLS

キノコ、抗アレルギー

ベントナイト、魚醤油、ヒスタミン

Functional food : 機能性食品の基礎から臨床へ
食物繊維、抗アレルギー、機能性食品
7(1), 42-45, 2013飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
米糠油、アレルギー軽減効果度年報（第28巻）、108-112, 2013飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
小麦粉、加水分解、アレルゲン活性度年報（第28巻）、222-228, 2013

日食科工誌、60(1)、25-29, 2013

日食科工誌、60(5)、212-217, 2013

日食科工大会６１回3Kp6 p.170, 2014

農業施設2014大会 A16 p.31-32, 2014

日食科工大会６１回3Lp7 p.173, 2014

日食科工大会６１回3Lp5 p.173, 2014

原 隆智（木曽町地域資源研）

抗アレルギ作用を有するすんき漬乳酸菌を用いた発酵豆乳の作製

抗アレルギー作用、伝統的発酵食品、乳酸発酵
菌体外多糖（EPS）、アレルギー、PCR、
ELISA法①－228

レンコン、乳酸菌、抗アレルギ効果

湿熱処理、バチルス芽胞、構造／化学成分変化
過熱水蒸気、気体触媒赤外線熱処理、生
アーモンド、サルモネラ殺菌キーワード

後藤 清（株レオリン）

食生活研究 34(6), 343-348, 2014

Foodborne Pathog Dis. 7(7):845-50, 2010

Int J Food Microbiol., 140(2-3):207-13, 2010

雑誌名

乳酸菌配合レンコン食品の抗アレルギー効果

化学的危害要因の軽減・除去技術

The effects of wet heat treatment on the structural and chemical components of Bacillus
sporothermodurans spores
Effectiveness of superheated steam and gas catalytic infrared heat treatments to inactivate Salmonella
on raw almonds

文献題名

①－227

①－226

①－225

文献
番号

66

J Agric Food Chem., 60(38):9770-8, 2012
J Environ Sci (China). 22(12):1897-902, 2010

Xiong K ( China Agricultural University, People's
Republic of China )Liu X (Harbin Institute of Technology, China)

本城賢一(九大)Degradation and detoxification of microcystin-LR in drinking water by sequential use of UV and ozone

低温流通食品の品質および安全性確保に関する基礎的研究

水に浸漬したステンレス表面での腸炎ビブリオの付着と生残

①－259

①－260

①－261

①－262

①－263

田中史彦（九大）
須藤あゆみ（北大水産）
内野敏剛（九大）

冷凍によるコールドチェーン用温度管理インディケータの簡易化

飼料用米の最適乾燥条件と貯蔵中のコクゾウムシのLED光防除

①－267

①－268

米飯保存時のstaphylococcal enterotoxin A (SEA) 産生に与える影響についての黄色ブドウ球菌菌株間に筒浦さとみ（お茶大）
おける比較

①－265

窒素・二酸化炭素を用いた貯穀害虫の殺虫

日食科工大会６１回3Da8、p.113, 2014

尾崎順哉(静岡県立大)ブドウ球菌毒素遺伝子の伝播機序の解明及び伝播抑制成分の探索

①－264

①－266

日食科工大会６１回3Ip10 p.168, 2014

法村奈保子(福岡県農林総試)

炭酸ガスと低温を組み合わせた効率的フジコナカイガラムシ殺虫技術

殺虫、貯穀害虫、二酸化炭素、窒素、酸欠

黄色ブドウ球菌、米飯、グリシン、SEA産生

黄色ブドウ球菌、SEA遺伝子伝播、バイオフィルム

日食科工誌、60(9)、466-470, 2013

冷蔵食品、インディケータ、食用色素、温度管理、警告
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 飼料用米、最適乾燥条件、貯蔵、コクゾウム
度年報（第28巻）、244-251, 2013
シ、LED、光防除

農業施設2014大会 P23 p.145-146, 2014

日食科工大会６１回3Da9、p.114, 2014

交差汚染、微生物表面付着、生残菌

食工誌、15(1)、7－11, 2014

萩原知明 （東京海洋大）

殺虫、フジコナカイガラムシ、炭酸ガス

凍結耐性、食品貯蔵、低温流通食品、品質、安全性

藍藻、マイクロシスティン、肝臓毒、飲料水、分解／除毒、ＵＶ、オゾン

アフラトキシンB1、電解酸性水

アフラトキシン、生物的分解、精油、総説

マイコトキシン、植物由来微生物、カビ腐敗制御

日食科工誌、61(3)、101-107, 2014

衛生管理システム

Curr Top Med Chem. 13(21):2767-90, 2013

Kitic D (University of Nis, Serbia)

The role of essential oils and the biological detoxification in the prevention of aflatoxin borne diseases

Product identification and safety evaluation of aflatoxin B1 decontaminated by electrolyzed oxidizing
water

①－258

Int J Food Microbiol. 166(1):1-14, 2013

da Cruz Cabral L ( Universidad de Buenos Aires,
Argentina)

Application of plant derived compounds to control fungal spoilage and mycotoxin production in foods

マイコトキシン

Maillard反応、調理加工、制御

Biol (Paris). 58(3):207-13, 2010

J Food Prot. 76(3):462-72, 2013

J Food Sci. 2014 79(1):T115-21, 2014

J Agric Food Chem. 60(43):10808-14, 2012

光触媒、排水、農薬分解、フェノール酸分解

電解水、野菜、残留農薬除去

オゾンナノバブル、温度、農薬除去、品質影
響、レタス、トマト
オゾンナノバブル、温度、農薬除去、品質影
響、 柿葉

キーワード

アクリルアミド、コーンエクストルジョン、CO2
注入
サツマイモチップ、フライ処理、アクリルアミ
ド、植物油種類影響
フレンチフライ、フライ方法指示書、アクリル
アミド
Maillard反応制御、生成物、カプセル封入、クッキー、食塩

J Sci Food Agric. 94(12):2562-8, 2014

J Environ Manage. 92(3):311-30, 2011

①－257

①－256

①－255

①－254

①－253

①－252

Effects of formulation, extrusion cooking conditions, and CO injection on the formation ofacrylamide in
Masatcioglu MT ( Hacettepe University, Turkey)
corn extrudates
The influence of deep frying using various vegetable oils on acrylamide formation in sweet potato
Lim PK ( Universiti Putra Malaysia, Malaysia)(Ipomoea batatas L. Lam) chips
Effect of frying instructions for food handlers on acrylamide concentration in French fries: an explorative
Sanny M (Wageningen University, The Netherlands)
study
Fiore A (University of Napoli Federico II, Napoli,
Controlling the Maillard reaction by reactant encapsulation: sodium chloride in cookies
Italy)
Jaeger H (Berlin University of Technology,
The Maillard reaction and its control during food processing. The potential of emerging technologies
Germany)

アクリルアミド

Ahmed S ( CQ University, Australia.)①－251

J Food Sci. 76(4):C520-4, 2011

Hao J, Wuyundalai （China Agricultural Univ., PR
China.）

Influence of parameters on the heterogeneous photocatalytic degradation of pesticides and phenoliccontaminants in wastewater: a short review

Food Chem. 138(1): 366-71, 2013

Ikeura H (Meiji Univ., Japan)

Reduction of pesticide residues on fresh vegetables with electrolyzed water treatment①－249

J Food Sci. 78(2):T350-5, 2013

雑誌名Ikeura H (Meiji Univ., Japan)

①－250

著者名

Ozone microbubble treatment at various water temperatures for the removal of residual pesticides withnegligible effects on the physical properties of lettuce and cherry tomatoes
Effects of ozone microbubble treatment on removal of residual pesticides and quality of persimmon
leaves.

文献題名

①－248

文献
番号

67

A novel electronic nose as adaptable device to judge microbiological quality and safety in foodstuff.

A surface acoustic wave bio-electronic nose for detection of volatile odorant molecules

Toxicity of phosphine fumigation against Bactrocera tau at low temperature

Biofilms formed by Mycobacterium tuberculosis on cement, ceramic, and stainless steel surfaces andtheir controls
Method for rapid detection and identification of chaetomium and evaluation of resistance to peracetic
acid
Genetic diversity of Cronobacter sakazakii isolates collected from a Swiss infant formula production
facility

①－271

①－272

①－273

①－274

①－277

Appl. Dec;45:348-58, 2014

Using enzymes to remove biofilms of bacterial isolates sampled in the food-industry

DNA分析および安定同位体比分析によるさくらえび製品の産地判別

①－291

①－292

①－290

①－289

①－288

①－287

①－286

①－285

①－284

①－283

①－282

①－281

小泉 鏡子(食総研)

品質管理システム

Lequette Y (INRA, Villeneuve d'Ascq, France)

Identification of fungal proteases potentially suitable for environmentally friendly cleaning-in-place in theBoyce A (University of Limerick, Ireland)
dairy industry
Sun JL, (China Agricultural University, People's
Efficacy of acidic and basic electrolyzed water in eradicating Staphylococcus aureus biofilm
Republic of China)
Monitoring transmission routes of Listeria spp. in smoked salmon production with repetitive element
Zunabovic M (University of Natural Resources andsequence-based PCR techniques
Life Sciences, Austria)
Kova evi J (University of British Columbia,
Occurrence and distribution of listeria species in facilities producing ready-to-eat foods in British
Canada)Columbia, Canada
Estimating changes in public health following implementation of hazard analysis and critical control point
Williams MS (USDA, USA)in the United States broiler slaughter industry.
Hauge SJ (Animalia Norwegian Meat and Poultry
Hot water surface pasteurisation of lamb carcasses: microbial effects and cost-benefit considerations
Research Centre, Norway)
Indicator organisms in meat and poultry slaughter operations: their potential use in process control andSaini PK (U.S. Department of Agriculture, USA)the role of emerging technologies
Multicomponent cleaning verification of stainless steel surfaces for the removal of dairy residues using
Lang MP (The Ohio State Univ, USA)
infrared microspectroscopy
Prevention of the accumulation of Alicyclobacillus in apple concentrate by restricting the continuous
Steyn CE (Stellenbosch University, South Africa)
process running time
Viability and surface properties of spores subjected to a cleaning-in-place procedure: consequences on
Faille C (NRA, UR638, France)
their ability to contaminate surfaces of equipment

Webber J (JJ Webber Consulting, Australia)

Meat inspection in the Australian red-meat industries: past, present and future

薫製鮭工場、リステリア属伝搬経路モニタリ
ング、PCR法
カナダ、即席食品製造工場、リステリア属
菌、発生／分布ブロイラー処理場、ＨＡＣＣＰ、衛生管理変化、FSIS-USDA
ラム肉、熱水表面殺菌、効果、コストパ
フォーマンス
食肉と殺場、汚染指標微生物、プロセス管理、非常時対応
乳加工場、ステンレス表面汚染、洗浄効果確認、赤外顕微鏡
リンゴ濃縮工程、CIP、微生物汚染回避、連続運転時間制限J Food Prot. 75(3):504-11, 2012

日食科工誌、61(4)、160-167, 2014

Biofouling. 26(4):421-31, 2010

Food Microbiol. 27(6):769-76, 2010

J Appl Microbiol. 110(3):658-65, 2011

J Food Sci. 76(2):C303-8, 2011

J Food Prot. 74(8):1387-94, 2011Int J Food Microbiol. 146(1):69-75, 2011

Foodborne Pathog Dis. 9(1):59-67, 2012

さくらエビ製品、DNA分析、安定同位体比分析、産地判別食品工業、バイオフィルム対策、酵素利用

CIP、加工装置、芽胞、清浄度

電解水、殺菌、 S．Aureus、バイオフィルム

Can J Microbiol., 58(4):448-54, 2012

J Food Prot. 75(2):216-24, 2012

カビ、プロテアーゼ、環境保全、ＣＩＰ

Chemosphere. 88(2):211-8，2012

Aust Vet J. 90(9):363-9, 2012

リステリア、表面付着バイオフィルム、オゾ
ン、オープンエア
オーストラリア、畜肉検査、過去／現在／未
来

①－280

①－279

J Appl Microbiol., 115(2):555-64, 2013

Nicholas R (Cardiff Metropolitan University, UK)①－278

生鮮物、汚染源追跡、人糞／家畜糞判別

Lee CS (The Ohio State University, USA)

Application of host-specific source-tracking tools for rapid identification of fecal contamination in fresh
produce by humans and livestock
The effect of ozone and open air factor on surface-attached and biofilm environmental Listeria
monocytogenes

セメント／セラミック／ステンレス表面、バイオフィルム、制御
ケタマカビ迅速検出、過酢酸抵抗性、汚染度指標
Cronobacter多様性解析、乳児用粉乳工場
衛生管理
機械的／化学的処理、付着バチルス芽胞除去、ＣＩＰ

セグロウリミバエ、フォスフィン、低温、毒性

カビ臭、電子鼻、室内空気環境監視

電子鼻、食品、微生物、挙動判定

殺菌乳、貯蔵期間、電子鼻、電子舌、ブランド、ケモメトリックス

細菌芽胞、表面殺菌

キーワード

J Sci Food Agric. 93(5):1089-96, 2013

Food Microbiol. 33(2):149-57, 2013

Faille C (INRA, UR638 PIHM Interface Processes
and Hygiene of Materials, France)①－276

Role of mechanical vs. chemical action in the removal of adherent Bacillus spores during CIPprocedures

J Food Prot. 76(6):999-1005, 2013

J Food Prot. 77(4):599-604, 2014

J Food Prot. 76(5):883-7, 2013

Nakayama M (Kao Corporation, Japan)

Adetunji V (University of Ibadan, Nigeria.)

M ller A (University of Zurich, Switzerland.)①－275

Bougrini M (Moulay Isma l University, Morocco)

Aging time and brand determination of pasteurized milk using a multisensor e-nose combined with avoltammetric e-tongue①－270

食工誌、12(3)、91ｰ98, 2011

雑誌名Sberveglieri V (University of Modena and Reggio
Biomed Res Int. 2014:529519, 2014
Emilia, Italy)
Di Pietrantonio F (Italian National Research Council,
Biosens Bioelectron. 2014 Sep 18, 2014
Italy)
Li L (Center for Disease Control and Prevention of
J Econ Entomol. 107(2):601-5, 2014
Shenzhen, China)

七崎裕介（東京海洋大）

著者名

固体表面からの芽胞の離脱性に及ぼす残存乳成分の影響

文献題名

①－269

文献
番号

68

日食科工誌、59(8)、387-393, 2012

日食科工誌、58(12)、591-596, 2011
日食科工誌、58(9)、421-427, 2011
日食科工誌、58(6)、259-262, 2011鈴木彌生子(食総研)中村結花子(東京大)鈴木彌生子(食総研)岸根雅宏(食総研)
加藤みゆき（香川大教育）
小泉 鏡子(食総研)

炭素・窒素・酸素安定同位体比分析による湯通し塩蔵ワカメの産地判別の可能性

蛍光指紋計測によるマンゴーの産地判別

蛍光X線分析を用いたカボチャ種子の微量分析および産地判別への応用

炭素・酸素安定同位体比分析による青森県産および中国産リンゴの産地判別の可能性

LAMP法を利用したコシヒカリの高精度 迅速識別

塩基配列多型による緑茶の品種判別

安定同位体比分析によるしらす干しの原料原産地判別の可能性

①－299

①－300

①－301

①－302

①－303

①－304

①－305

Food Chem. 160:321-9, 2014

The potential of e-nose aroma profiling for identifying the geographical origin of licorice (Glycyrrhiza
Russo M (University of Reggio Calabria, Italy)
glabra L.) roots
Determination of hidden hazelnut oil proteins in extra virgin olive oil by cold acetone precipitation followed
De Ceglie C (Universit degli Studi di Bari , Italy)
by in-solution tryptic digestion and MALDI-TOF-MS analysis
Dias LG (Instituto Polit cnico de Bragan a,Single-cultivar extra virgin olive oil classification using a potentiometric electronic tongue
Portugal)

①－312

①－315

①－314

Quantitative detection of soybean in meat products by a TaqMan real-time PCR assay

Soares S (Universidade do Porto, Portugal)

オリーブ油原料、偽和物判別

J Agric Food Chem. 62(39):9401-9, 2014

Authenticity and Traceability of Vanilla Flavors by Analysis of Stable Isotopes of Carbon and Hydrogen

①－311

①－313

O-H-C同位体比、フィンガープリント、ワイン、産地
バニラフレーバー、炭素、水素、安定同位体
分析
カンゾウ、電子鼻、香りプロファイリング、産地判別
オリ－ブオイル、ハーゼルナッツ油、
MALDI-TOF-MS
Raco B (Institute of Geosciences and Earth
Resources, Italy)
Hansen AM (Technical University of Denmark ,Denmark)

O-H-C isotope ratio determination in wine in order to be used as a fingerprint of its regional origin①－310

Meat Sci. 98(1):41-6, 2014

Food Chem. 165:467-74, 2014

J Agric Food Chem. Oct 13, 2014

Food Chem. 168:588-94, 2015

エビ、種類、生産方法、産地、安定同位元素
体比、無機元素Ortea I (Spanish National Research Council (CSIC),
Food Chem. 170:145-53, 2015
Spain)①－309

原産地

Investigation of production method, geographical origin and species authentication in commerciallyrelevant shrimps using stable isotope ratio and/or multi-element analyses combined with chemometrics:
An exploratory analysis

畜肉加工品、大豆、リアルタイムPCR

異物検査、テラヘルツ波

Detection of foreign bodies in foods using continuous wave terahertz imaging①－308

QBB、テラヘルツ画像、異物検出、昆虫

DNA マーカー、うるち米、稲、混米検出

Lee YK (Korea Food Research Institute, Republic of
J Food Prot. 75(1):179-83, 2012
Korea.)

Sensors (Basel). 13(1):71-85, 2012

日食科工誌、58(1)、26-29, 2011

しらす干し、炭素／窒素／酸素安定同位体
比分析、産地判別

レトロボゾン様配列、多型、緑茶、チャ

LAMP 法、コシヒカリ、品種識別、コメ

中国産リンゴ、炭素／窒素／酸素安定同位体比分析、産地判別

カボチャ、無機元素、産地判別、XRF

Foreign object detection by sub-terahertz quasi-Bessel beam imaging

Ok G (Korea Food Research Institute, Korea)

岸根雅宏(食総研)

日食科工誌、59(2)、69ｰ75, 2012

日食科工誌、59(7)、338-347, 2012

キーワード
湯通し塩蔵ワカメ、安定同位体比分析、微量元素分析、産地判別
ウナギ加工品、安定同位体比分析、原産地
判別
安定同位体比分析、キャビティリングダウン
分光法、果汁、原料／原産地判別
非浸襲分析、ケモメトリックス、画像処理、近赤外
励起蛍光マトリックス、非破壊計測、偽装表
示、多変量解析DNA マーカー、PCR、食品表示、うるち米、もち米
ワカメ、炭素／窒素／酸素安定同位体比分析、産地判別励起蛍光マトリックス、判別分析、非破壊計
測、偽装表示

①－307

異物検出

DNAマーカーによる糯米検出法

日食科工誌、60(1)、1-10, 2013

井伊悠介（農林水産消費安全技・神戸）

DNAマーカーを用いたもち米加工品からのうるち米の検出

①－298

①－306

日食科工誌、60(12)、705-710, 2013

中村結花子(東京大)蛍光指紋によるサトイモの産地判別法開発①－297

今井 晶子（東京理科大）

日食科工大会６１回3Dp6 p.152, 2014

片山詔久（名大）

画像処理技術とケモメトリックスを応用した近赤外非破壊検査法による食品・・混入異物検出①－296
食工誌、14(3)、125- 130, 2013

日食科工大会６１回3Ip6 p.167, 2014鈴木彌生子(食総研)①－295

日食科工誌、61(2)、54-61, 2014

一色 摩耶(食総研)

安定同位体比分析によるうなぎ加工品の原料原産地判別

日食科工誌、61(3)、134-138, 2014

雑誌名キャビティリングダウン分光法を用いた水の安定同位体比分析による果汁試料の原料・原産地判別の可
能性

著者名

①－294

鈴木彌生子(食総研)

安定同位体比分析および微量元素分析による湯通し塩蔵ワカメの産地判別

文献題名

①－293

文献
番号

69

ガーナココア豆、産地判別、ＦＴ－ＮＩＲ、多変量解析
γ線照射、照射強度、粉乳、Vis-NIR分光法、ケモメトリックス
ミルク、MIR-顕微分光法
イタリア、テーブルオリーブ油、PDO品質保証、分子マーカー

Spectrochim Acta A Mol Biomol Spectrosc.
114:183-9, 2013
J Dairy Sci. 96(8):4921-7, 2013
Food Chem. 138(1):19-24, 2013
J Agric Food Chem. 61(12):3068-73, 2013
J Oleo Sci. 62(8):555-62, 2013

Teye E (Jiangsu University, PR China)
Kong WW ( Zhejiang University, Hangzhou 310058,
China)
Santos PM (The Ohio State University, USA)
Pasqualone A (University of Bari, Italy)
Fadzlillah NA (Universiti Putra Malaysia, Selangor,
Malaysia.)
Fabani MP (Universidad Nacional de C rdoba,
Argentina)

Talanta. 115:548-55, 2013
Food Chem. 141(2):835-40, 2013

Analysis of the mineral composition of Italian saffron by ICP-MS and classification of geographical origin

Preliminary study on classification of rice and detection of paraffin in the adulterated samples by Raman
Feng X (Tongji University, PR China)
spectroscopy combined with multivariate analysis

A novel closed-tube method based on high resolution melting (HRM) analysis for authenticity testing and Ganopoulos I (Institute of Applied Biosciences,
CERTH, Greece)
quantitative detection in Greek PDO Feta cheese.

①－337

①－338

①－339

Food Chem. 157:485-9, 2014

A simple visual ethanol biosensor based on alcohol oxidase immobilized onto polyaniline film for halal
verification of fermented beverage samples①－336

D'Archivio AA (Universit degli Studi dell'Aquila,
Italy)

Bertoldi D (IASMA Fondazione Edmund Mach, Italy) J Mass Spectrom. 49(9):792-801, 2014

Botanical traceability of commercial tannins using the mineral profile and stable isotopes①－335

Sensors (Basel). 14(2):2135-49, 2014

Appl Microbiol Biotechnol. 98(23):9805-16, 2014

Barakat H ( Benha University, Egypt)①－334

Kuswandi B ( University of Jember, Indonesia)

Food Chem. 169:297-304, 2015①－333

Corvucci F (CRA-API Agricultural ResearchCouncil, Italy)

原料・製造法Near infrared reflectance spectroscopy for determination of the geographical origin of wheat

Zhao H (Chinese Academy of Agricultural
Sciences/Key Laboratory of Agro-Products
Food Chem. 138(2-3):1902-7, 2013
Processing, People's Republic of China)
Determination of the geographic origin of rice by chemometrics with strontium and lead isotope ratios and Ariyama K (Japan Grain Inspection Association,
J Agric Food Chem. 60(7):1628-34, 2012
Japan)
multielement concentrations
Development and validation of a real-time TaqMan assay for the detection and enumeration of
Saha R (NSF Intl, USA)J Food Sci. 77(2):M150-5, 2012
Pseudomonas fluorescens ATCC 13525 used as a challenge organism in testing of food equipments
Spectrochim Acta A Mol Biomol Spectrosc.
Validation of origins of tea samples using partial least squares analysis and Euclidean distance method
He W (Nanjing Agricultural University, China)
86:399-404, 2012
with near-infrared spectroscopy data
H, C, N and S stable isotopes and mineral profiles to objectively guarantee the authenticity of grated hard Camin F (IASMA Fondazione Edmund Mach, San
Anal Chim Acta. 711:54-9, 2012
Michele all'Adige (TN), Italy)
cheeses
Voorhuijzen MM (RIKILT-Institute of Food Safety,
Anal Bioanal Chem. 402(2):693-701, 2012
Development of a multiplex DNA-based traceability tool for crop plant materials
the Netherlands)
Authentication of animal fats using direct analysis in real time (DART) ionization-mass spectrometry and Vaclavik L (Institute of Chemical Technology, Czech
J Agric Food Chem. 59(11):5919-26, 2011
Republic)
chemometric tools

Food Chem. 141(2):1055-62, 2013

コーヒー、拡散反射法、FT-IR

Talanta. 115:563-8, 2013

The discrimination of honey origin using melissopalynology and Raman spectroscopy techniques coupledwith multivariate analysis
Detection of pork adulteration in processed meat by species-specific PCR-QIAxcel procedure based on
D-loop and cytb genes

①－332

①－331

①－330

①－329

①－328

①－327

①－326

①－325

①－324

①－323

①－322

①－321

①－320

①－319

Food Chem. 138(2-3):1461-9, 2013①－318

Fang G (National University of Singapore, Republicof Singapore)
Reis N ( Universidade Federal de Minas Gerais,
Brazil)ギリシャチーズ、乳原料判別、密閉管方式、融解プロファイル分析、迅速、高精度

米等級、偽和物、パラフィン検出、ラマン分
光、多変量解析

無機元素、ＩＣＰ－ＭＳ、サフラン

ハラール認証、エタノール検出、バイオセン
サー、ポリアニリンフィルム、発酵食品

はちみつ、花粉判別、蜜蜂花粉学、顕微ラマン分光、多変量解析
ハラール認証、豚肉検出、ＰＣＲ、遺伝子判
定ワイン製造、品質安定、植物抽出物、ポリフェノール、タンニン、原料植物

動物性油脂、DART-MS、ケモメトリックス

H,C,N,S安定同位体、元素分析、ハードチー
ズ、原料、生産方法、品質保証
ガルファニャーナ小麦、香り米、原産地、マイクロアレイ分析

NIR、茶、原産地、判別分析

米、原産地、放射性同位体比、無機元素、
ケモメトリックス
食品機械器具、衛生管理、リアルタイム、検出

小麦、原産地、NIR

ワイン産地、化学マーカー、VOCプロファイ
ル、ケモメトリックス

バター、マーガリン、FTIR-ATR

油脂、１HNMR、GC-MS、フィンガープリント

牛肉、馬肉、ラマン分光

Food Chem. 148:37-41, 2014

Boyac H ( Hacettepe University, Turkey)

Characterization of oils and fats by 1H NMR and GC/MS fingerprinting: classification, prediction anddetection of adulteration
Quantitative evaluation of multiple adulterants in roasted coffee by Diffuse Reflectance Infrared Fourier
Transform Spectroscopy (DRIFTS) and chemometrics
Rapid differentiation of Ghana cocoa beans by FT-NIR spectroscopy coupled with multivariateclassification
Irradiation dose detection of irradiated milk powder using visible and near-infrared spectroscopy andchemometrics
Rapid detection and quantification of milk adulteration using infrared microspectroscopy
andchemometrics analysis
Traceability of Italian Protected Designation of Origin (PDO) table olives by means of microsatellite
molecular markers
Application of FTIR-ATR spectroscopy coupled with multivariate analysis for rapid estimation of butter
adulteration
Markers of typical red wine varieties from the Valley of Tulum (San Juan-Argentina) based on VOCs
profile and chemometrics

DNA マーカー、うるち米、稲、混米検出キーワード

A novel method for discrimination of beef and horsemeat using Raman spectroscopy

①－317

雑誌名
PLoS One. 9(5):e98522, 2014

著者名
Xie C (Zhejiang University, China)

Identification of different varieties of sesame oil using near-infrared hyperspectral imaging andchemometrics algorithms

文献題名

①－316

文献
番号

70

食工誌、15(2), 87-94, 2014
日食科工大会６１回2Fa1 p.85, 2014
日食科工大会６１回2Fa2 p.85, 2014
日食科工大会６１回2Fa3 p.85, 2014

加熱劣化した食用油の自動ダイナミックヘッドスペースGC/MS法を用いたにおい成分分析と官能評価との佐野貴士（株Jオイルミルズ））関係について宮川浩美（ジーエルサイエンス）
松本恵子（島津製作所）
滝埜昌彦(ｱｼﾞﾚﾝﾄﾃｸﾉ)

フードメタボロミックスのためのガスクロマトグラフィー質量分析法における代謝物ライブラリーの構築

食品中アミノ酸20酒類のLC-MS/MSによる非誘導体化一斉分析

LC-QTOFを用いたハトムギ反応生成物(CRD)エキスの網羅的分析

①－346

①－347

①－348

①－349

J AOAC Int. 96(6):1365-71, 2013

判別 定量のための蛍光指紋フィルタ設計法とその食品評価への適用 ヨーグルトのリボフラビン含量推定蔦 瑞樹(食総研)
を例に－
深井洋一（（社）長野県農村工業研）
蔦 瑞樹(食総研)

Chen Y (nstitute for Food Safety and Health, USA)

市田柿の品質管理への小型MRIの応用

近赤外分光イメージング法による食品品質計測法の開発 青果物糖度分布可視化と選別への応用

Method validation and proficiency testing for determination of total arsenic in apple juice by inductively
coupled plasma/ mass spectrometry

Osakwe ON , Siegel A.(Harvard Medical School,
A novel standardized oxygen radical absorbance assay for evaluating antioxidant natural productsUSA)
Pesticide residues in food-based proficiency test materials, spiking values versus consensus assigned
Sykes M, (he Food and Environment ResearchvaluesAgency, United Kingdom)Inter-laboratory study of an LC-MS/MS method for simultaneous determination of fumonisin B1, B2 and Yoshinari T (National Institute of Health Sciences,
B3 in corn
Japan)

①－356

①－357

①－358

①－359

①－360

①－362

①－361

J AOAC Int. 97(4):1143-50, 2014

川村公人（アサヒビールH）

スラリー状態にある回収ビール酵母の物理的損傷の評価

①－355

技能試験

山下麻美（兵庫県立大）LC-MS/MSを用いたシカ肉に含まれる遊離およびアシルカルニチン含有量の測定①－354

日食科工誌、60(4)、173-178, 2013

菅野友美（北海道教育大）

キノコ熱水抽出物のESRスピントラップ法によるラジカル捕捉活性評価とORAC法①－353

日食科工誌、60(9)、490-497, 2013

藤原孝之（三重県工研）

短波長域用および長波長域用の携帯型近赤外分光計によるマダイの背肉および・・・脂質測定

残留農薬、技能試験、精度評価
コーン、3種フモニシン同時分析、LC-MSMS分析法、実験室間精度検定
Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 54(4):266-76, 2013

抗酸化能評価、酸素ラディカル吸収性

リンゴジュース、ヒ素、ICP-MS、技能試験

可視化、近赤外分光、糖度、品質計測

市田柿、小型MRI、品質管理

遊離カルニチン、アシルカルニチン、
高速液体クロマトグラフィー、タンデム質量分析計
ビール酵母、耐久性、物理的ストレス、温度ストレス
励起蛍光マトリックス、蛍光スペクトル、多変
量解析、ケモメトリックス

キノコ、スピントラップ、電子スピン共鳴法、
活性酸素吸収能、活性酸素種

近赤外分光法、マダイ、ウマヅラハギ、脂質

E-Nose、超高速GC、E-Eye、CCDカメラ、迅
速品質評価

熟成評価、NMR、液体イオン化質量分析法

ハトムギ反応生成物、LC-QTOF

β-ラクトグロブリン、モノクローナル抗体、
牛乳ELISAキット
卵オボアルブミン、モノクローナル抗体、卵ELISAキット
加熱劣化、GC／MS、におい成分分析、官能評価
フードメタボロミクス、GC-MS、代謝物ライブ
ラリー
食品中アミノ酸、LC-MS、LC-MS／MS、高感度一斉分析

動物原料、保証、PCRキャピラリー電気泳動、総説

ハラール認証、豚肉検出、電子鼻、ＧＣ-MS

ハラール認証、豚肉検出、ＤＮＡ判別

ミートボール、豚肉、偽和物検出、豚固有ミ
トコンドリア／サイトクロームｂ遺伝子、リア
ルタイムPCRキーワード

J Agric Food Chem. 61(18):4205-9, 2013

日食科工誌、58(3)、73-80, 2011

日食科工誌、58(12)、597-603, 2011

日食科工誌、59(3)、139-145, 2012

日食科工誌、59(5)、205-212, 2012

日食科工誌、59(12)、637-642, 2012

p.86, 2014①－352

日食科工大会６１回2Fa5

池濱清治（ｱﾙﾌｧ･ﾓｽ・ジャパン㈱）E-NoseとE-Eyeによる小麦の客観的かつ迅速な品質評価方法①－351

日食科工大会６１回2Fa4

誘電緩和法および液体イオン化質量分析法によるウイスキーの熟成評価の可能性について①－350

長谷川貴昭（法政大生命科学）

p.85, 2014

日食科工誌、61(1)、1-8, 2014

加藤重城（プリマハム㈱）モノクロナール抗体を利用した新規卵ELISAキットの開発①－345

日食科工誌、61(6)、223-231, 2014

加藤重城（プリマハム㈱）モノクロナール抗体を利用した新規牛乳ELISAキットの開発①－344

分析法及び管理技術の標準化

①－342

①－343

Nurjuliana M (Universiti Putra Malaysia, 43400 UPM,
Meat Sci. 88(4):638-44, 2011
Serdang, Selangor, Malaysia)
Rodr guez-Ram rez R ( Centro de Investigaci n en
Anal Chim Acta. 685(2):120-6, 2011
Alimentaci n y Desarrollo, A.C. (CIAD), Mexico)

Genet Mol Res. 11(2):1762-72, 2012

Ali ME ( Universiti Malaysia, Malaysia)

Development of swine-specific DNA markers for biosensor-based halal authentication

Rapid identification of pork for halal authentication using the electronic nose and gas chromatography
mass spectrometer with headspace analyzer
Review: Authentication and traceability of foods from animal origin by polymerase chain reaction-based
capillary electrophoresis①－341

Meat Sci. 91(4):454-9, 2012

雑誌名Ali ME (Universiti Malaya, Malaysia)

著者名

Analysis of pork adulteration in commercial meatballs targeting porcine-specific mitochondrial
cytochrome b gene by TaqMan probe real-time polymerase chain reaction

文献題名

①－340

文献
番号

71

①－367

①－366

①－365

①－364

①－363

文献
番号
著者名

Performance of ELISA and PCR methods for the determination of allergens in food: an evaluation of six Scharf A (DLA - Dienstleistung Lebensmittel
years of proficiency testing for soy (Glycine max L.) and wheat gluten (Triticum aestivum L.)
Analytik GbR Pinnberg 5, Germany)
Transformation of paralytic shellfish poisoning toxins in Crassostrea gigas and Pecten maximus reference Turner AD (Centre for Environment, Fisheries andAquaculture Science-Cefas, United Kingdom)
materials
Preparation and characterisation of in-house reference material of tylosin in honey and results of a
Bohm DA (National Reference Laboratories forproficiency test
Contaminants and Residues, Germany)
Bugyi Z (Budapest University of Technology and
Towards development of incurred materials for quality assurance purposes in the analysis of food
Economics, Hungary)allergens
Okihashi M (Osaka Prefectural Institute of Public
Preparation of samples for proficiency testing of pesticide residue analysis in processed foods
Health, Japan)

文献題名

はちみつ、チロシン、標準物質、技能試験
アレルゲン標準物質、品質保証
加工食品、残留農薬、分析技能試験、サン
プル調整

Anal Chim Acta. 672(1-2):25-9, 2010
Shokuhin Eiseigaku Zasshi. 51(5):253-7, 2010

牡蠣、ホタテ、貝毒、標準物質

アレルゲン分析、大豆、小麦、ELISA、PCR、
技能試験

キーワード

Anal Chim Acta. 700(1-2):58-62, 2011

Toxicon. 60(6):1117-34, 2012

J Agric Food Chem. 61(43):10261-72, 2013

雑誌名

72
木村ふみ子（東北大）
齊藤 貴之 (八戸工高専)
岩井 邦久(青森県保健大)岩井 邦久(青森県保健大)

ラットにおける米糠トコトリエールの内臓脂肪低下作用の機構解明

超臨界二酸化炭素を利用した有用成分の抽出とその機能評価

ガマズミ果実搾汁残渣からの果肉皮分離法の開発とそのラジカル消去活性

ガマズミ果実搾汁残渣から分離した果肉皮粉末の血糖上昇抑制および抗酸化作用

②－014

②－015

②－016

②－017

J Mass Spectrom. 49(9):911-7, 2014

Al-Balaa D (Institute of Chemical Technology,
Czech Republic)
Liang QQ (Sichuan University, China)
Saha SK (Limerick Institute of Technology, Ireland)
Zhang H (East China Institute of Technology,
People's Republic of China)

DART mass spectrometry for rapid screening and quantitative determination of cholesterol in egg pasta

A rapid and accurate method for determining protein content in dairy products based on asynchronousinjection alternating merging zone flow-injection spectrophotometry

Tagging of biomolecules with deuterated water (D2O) in commercially important microalgae

Direct assessment of phytochemicals inherent in plant tissues using extractive electrospray ionization
mass spectrometry

②－019

②－020

②－021

②－022

J Agric Food Chem. 61(45):10691-8, 2013

Biotechnol Lett. 35(7):1067-72, 2013

Food Chem. 141(3):2479-85, 2013

Metabolites. 4(2):319-46, 2014

Fujimura Y (Kyushu University, Japan)

MALDI Mass Spectrometry Imaging for Visualizing In Situ Metabolism of Endogenous Metabolites andDietary Phytochemicals②－018

分析化学的評価法

村井篤嗣 (名古屋大)

籾米の新規生理的機能の探索ー鶏とラットの腸管バリヤー機能の強化ー②－013

菅原達也（京大）

UVA照射ﾍｱﾚｽﾏｳｽを用いた食餌性低分子化ﾋｱﾙﾛﾝ酸の光老化抑制作用の評価②－010

江本政志 (群馬大)

水品善之（神戸学院大）ホウレン草糖脂質MGDGと放射線のヒト膵臓がん細胞増殖への影響と抗腫瘍活性の相乗効果②－009

米糠に存在するinvariant NKT細胞のリガンドの同定と機能性食品への応用

宮崎義之（フコイダン研）

ﾌｺｲﾀﾞﾝーｱｶﾞﾘｸｽﾐｯｸｽ経口摂取による抗がん剤投与に伴う免疫抑制の緩和

②－008

②－012

江頭祐嘉合（千葉大）

高脂肪食給餌ラットに及ぼすプアール茶・ウーロン茶抽出物の影響②－007

岡崎由佳子 (藤女子大)

山下久美子（青森県保大）

カワラケツメイがアルコール摂取ラットの肝機能に及ぼす影響②－006

食餌フィチン酸及びミオイノシトールによる高脂肪・高ショ糖摂取ラットの腸内環境への影響

東口文治（江崎グリコ）

アポE欠損マウス、に対する分散ヘスペレチンの抗動脈硬化作用

②－005

②－011

アポE欠損マウス、分散ヘスペレチン、抗動
脈硬化
カワラケツメイ、アルコール摂取ラット、肝機
日食科工大会６１回3Na8 p. 140, 2014能
高脂肪食給餌ラット、プアール茶／ウーロン
日食科工大会６１回3Na10 p. 14, 2014
茶抽出物
ﾌｺｲﾀﾞﾝーｱｶﾞﾘｸｽﾐｯｸｽ、経口摂取、抗がん
日食科工大会６１回3Kp10 p. 171, 2014
剤投与、免疫抑制
ホウレン草、糖脂質MGDG、放射線、ヒト膵
日食科工大会６１回3Lp1 p. 172, 2014
臓がん細胞増殖、抗腫瘍活性
UVA照射、ﾍｱﾚｽﾏｳｽ、食餌性低分子化ﾋｱﾙ
日食科工大会６１回3Mp8 p. 176, 2014
ﾛﾝ酸、光老化抑制作用
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 食餌フィチン酸、ミオイノシトール、高脂肪／度年報（第28巻）、39-44, 2013
高ショ糖摂取、ラット、腸内環境
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 米糠、 NKT細胞、リガンド、同定、機能性食度年報（第28巻）、45-48, 2013
品
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 籾米、新規生理的機能、探索、鶏、ラット、度年報（第28巻）、132-137, 2013
腸管、バリヤー機能
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 ラット、米糠、トコトリエール、内臓脂肪低下
作用、機構解明
度年報（第28巻）、173-180, 2013
超臨界二酸化炭素、有用成分抽出、機能評
ニューフードインダストリー 54(1), 73-79, 2012価
ガマズミ、搾汁残渣 、果肉皮分離法、ラジカ
日食科工誌 58(9), 440-445, 2011
ル消去活性
ガマズミ、搾汁残渣 、果肉皮粉末 、血糖上日食科工誌 58(9), 413-420, 2011
昇抑制、抗酸化作用

倉田理恵（農研九農）

サツマイモ葉摂取によるラットの脂質代謝への影響②－004
日食科工大会６１回3Ma8 p. 137, 2014

松井俊郎（九大）

大腸炎発症ﾓﾃﾞﾙﾏｳｽにおける抗動脈硬化ﾍﾟﾌﾟﾁﾄﾞTrp-Hisの腸管炎症予防作用②－003

ファイトケミカル、直接分析、EEI-MS

蛋白質分析法、迅速／高精度、乳製品、フローインジェクション分析
D2O, 分子標的、微細藻類、アスタキサンチン

DART、コレステロル、卵パスタ

MARDI-MS、イメージング、可視化、in situ
代謝状態、ファイトケミカル

サツマイモ葉、ラット、脂質代謝

日食科工大会６１回3Ma3 p. 136, 2014

鵜飼光子 (北海道教育大学函館)

ESRスピントラップ法による穀類抽出物のラジカル捕捉活性の評価

②－002

キーワード

γｰアミノ酪酸、RBL-2H3、腹腔滲出細胞、
マスト細胞、ヒスタミン遊離抑制
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 ESRスピントラップ法、穀類抽出物、ラジカル
度年報（第29巻）、140-143, 2014
捕捉活性大腸炎発症、ﾓﾃﾞﾙﾏｳｽ、抗動脈硬化ﾍﾟﾌﾟﾁ
日食科工大会６１回2Da3 p. 81, 2014
ﾄﾞ、Trp-His、腸管炎症予防
日食科工誌、61(8)、362-366, 2014

雑誌名川崎 梓（新潟大）

栄養・健康機能の分析・評価法

著者名

RBL-2H3細胞およびラット腹腔滲出細胞に対するγｰアミノ酪酸のヒスタミン遊離抑制作用

文献題名

②－001

文献
番号

社会的要請領域②： 健康の維持・増進 （栄養・健康機能、医福食農連携）

73

食品成分、低温プラズマ、室温イオン化MS

Colloids Surf B Biointerfaces. 92:348-52, 2012
Analyst. 135(5):971-9, 2010

Wiley JS (Purdue University,, USA)

Felder RA (The University of Virginia, USA)
Nakatsukasa M (Kyoto Prefectural University of
Medicine, Japan)

Diagnostic tools for hypertension and salt sensitivity testing

Amino Acid profiles in human tear fluids analyzed by high-performance liquid chromatography andelectrospray ionization tandem mass spectrometry

②－033

②－034

Biotechnol J 8(11):1258-66, 2013
Nat Protoc. 8(11):2135-57, 2013

Esch MB (Cornell University, USA)
Lee JB (University of Seoul, Korea)
Huh D (Wyss Institute for Biologically Inspired
Engineering at Harvard University, USA.)
Bukowska DM (Nicolaus Copernicus University,
Poland)Wang Z1 (University of Tsukuba,Japan)
Marga F (University of Missouri, USA)How multi-organ microdevices can help foster drug development

Organ-on-a-chip technology and microfluidic whole-body models for pharmacokinetic drug toxicity
screening

Microfabrication of human organs-on-chips

Assessment of the flow velocity of blood cells in a microfluidic device using joint spectral and time
domain optical coherence tomography

Preparation, characterization, and in vitro gastrointestinal digestibility of oil-in-water emulsion-agar gels

Toward engineering functional organ modules by additive manufacturing

In vitro digestion rate and estimated glycemic index of oat flours from typical and high β-glucan oat lines Kim HJ (Iowa State University, USA)

②－036

②－038

②－039

②－040

②－041

②－042

②－043

②－044

J Agric Food Chem. 60(20):5237-42, 2012

Biofabrication. 4(2):022001, 2012

Biosci Biotechnol Biochem. 77(3):467-74, 2013

Opt Express. 21(20):24025-38, 2013

Adv Drug Deliv Rev. 69-70:158-69, 2014

Food Funct. 5(9):2152-6, 2014

J Agric Food Chem. 62(21):4951-9, 2014

Veljovic-Jovanovic S (University of Belgrade,
Republic of Serbia)
Zhang Z (Jinan University, People's Republic ofChina)

Interactions between (+)-catechin and quercetin during their oxidation by nitrite under the conditions
simulating the stomach
Cytotoxicity comparison of quercetin and its metabolites from in vitro fermentation of several gut
bacteria②－037

J Lab Autom. Nov 10, 2014

Kimura H (the University of Tokyo, Japan)

An On-Chip Small Intestine-Liver Model for Pharmacokinetic Studies

J Ophthalmol. 151(5):799-808.e1, 2011

Curr Opin Nephrol Hypertens. 22(1):65-76, 2013

Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 17(1):86-9, 2014②－035

生体器官模倣機器による評価法

Batch BC（Duke University Medical Center, USA）

Branch chain amino acids: biomarkers of health and disease

Ihata Y (Yokohama City University Hospital, Japan) Int J Clin Oncol. 19(2):364-72, 2014

②－032

②－031

in vitro消化試験、ＧＩ評価、カラスムギ

胃腸シミュレーション、カテキン、ケルセチ
ン、相互作用、亜硝酸、酸化反応
腸管微生物、in vitro発酵モデル、ケルセチ
ン、代謝物、細胞毒性
多器官機能、オンチップ、模倣器官、医薬品開発手段
チップ化技術、微小流体工学、人体モデル、
医薬品安全性試験
オンチップ、ヒト器官模倣、肺胞、腸管上皮細胞
微細血管モデル装置、血流速度、トモグラ
フィーO／Wエマルジョンゲル、in vitro胃腸消化試
験
組織工学、脱細胞、器官細胞増殖、血管、移植神経

オンチップ、肝臓模倣装置、微小流体力学

涙液、アミノ酸プロファイル、HPLC-MS

心臓血管病、血漿アミノ酸プロファイル、糖尿病患者
血漿アミノ酸プロファイルインデックス、子宮ガン、診断マーカー
分岐鎖アミノ酸、健康／病気、診断バイオマーカー、総説
食塩摂取、血圧影響、尿中物質、診断マーカー

Kume S (Shiga University of Medical Science,
Japan.)

Predictive properties of plasma amino acid profile for cardiovascular disease in patients with type 2
diabetes
Amino acid profile index for early detection of endometrial cancer: verification as a novel diagnostic
marker②－030

PLoS One. 9(6):e101219, 2014

バイオセンサー、診断、ケモメトリックス

iPS細胞、心筋、肝臓、医薬品開発

Stem Cell Res Ther. 4 Suppl 1:S14, 2013

Kot owska A (Medical University of Gda sk, Poland) Drug Dev Res. 75(5):283-90, 2014

リナノール、in vivo試験、動物細胞、抗腫瘍性、酸化ストレス

Nutr Cancer. 66(5):835-48, 20１4

Application of chemometric techniques in search of clinically applicable biomarkers of disease

バイオマーカーによる評価法

Antitumorigenic potential of linalool is accompanied by modulation of oxidative stress: an in vivo study inJana S (West Bengal State University, India)
sarcoma-180 solid tumor model
Human induced pluripotent stem cell-based microphysiological tissue models of myocardium and liver for
Mathur A (Mayo Clinic Arizona, USA)drug development細胞による評価法

②－029

②－028

②－027

②－026

J AOAC Int. 96(6):1365-71, 2013

Liu Q (Henan Agricultural University, PR China.)

Use of grape polyphenols against carcinogenesis: putative molecular mechanisms of action using in vitro
and in vivo test systems
Evaluation of antioxidant activity of chrysanthemum extracts and tea beverages by gold nanoparticlesbased assay
Screening of agrochemicals in foodstuffs using low-temperature plasma (LTP) ambient ionization mass
spectrometry

②－024

②－025

A novel standardized oxygen radical absorbance assay for evaluating antioxidant natural products
J Med Food. 16(3):199-205, 2013

キーワード

Gollucke AP (Catholic University of Santos, Brazil)

雑誌名

酸素ラディカル吸収能、天然抗酸化能物
質、ORAC、SORAC、複雑系マトリックス
ブドウポリフェノール、ガン予防、推定分子メ
カニズム、in vitro／in vivo 試験
金ナノ粒子センサー、茶飲料、菊花抽出物、
抗酸化性

著者名

②－023

文献題名
Osakwe ON (Columbia University Medical Center,
USA)

文献
番号

74

高尾哲也（昭和女大）糸山隆一（カルビー）
大熊廣一（東洋大）
佐川岳人（エスビー食品）
初瀬仁志（神戸大）
秋元秀美（広大）
中尾理美（三栄源）

サプリメントの香気成分封入を目指した新しい食品マイクロカプセルの開発

米飯米の香気成分が品質に与える要因の解明

食品のおいしさのメカニズムの解析に関する研究

ヒト唾液腺由来細胞A253株における味覚受容体の発現性及び呈味物質による応答性

味覚センサーを用いた油種の分類方法の検討

非平衡蒸気検出型においセンサの開発

DART-MSを用いた気相中揮発成分の迅速分析方法の開発とフレーバーリリース現象検知への適用

ヒトの咀嚼運動を模倣した食感センサーシステムの開発

天秤型食感測定装置の開発と新しい食感指標の検証

ゲル状食品の新規食感評価法に関する研究

②－046

②－047

②－048

②－049

②－050

②－051

②－052

②－053

②－054

②－055

薬剤開発、オンチップ、模倣生体組織／器
官、総説

キーワード

Granato D (Wageningen University and ResearchCentre, The Netherlands)
Hu W (Chinese Academy of Agricultural Sciences,
China)
Newman J （University College Dublin, Ireland）
Xiao Z (Shanghai Inst. of Technology, China)
Kim SA (Georgia Institute of Technology, USA)
Schudlo LC ( University of Toronto, Canada)

Hui GH (Zhejiang Gongshang University, PR China.) Biosens Bioelectron. 35(1):429-38, 2012

Characterization and comparison of phenolic composition, antioxidant capacity and instrumental taste
profile of juices from different botanical origins

Characterization of volatile components in four vegetable oils by headspace two-dimensional
comprehensive chromatography time-of-flight mass spectrometr
Correlation of sensory bitterness in dairy protein hydrolysates: Comparison of prediction models built
using sensory, chromatographic and electronic tongue data

Discrimination of cherry wines based on their sensory properties and aromatic fingerprinting using HSSPME-GC-MS and multivariate analysis

In-vivo Optical Measurement of Neural Activity in the Brain

Dynamic topographical pattern classification of multichannel prefrontal NIRS signals

Sweet and bitter tastants specific detection by the taste cell-based sensor

Molecularly imprinted photonic hydrogels as colorimetric sensors for rapid and label-free detection ofvanillin

②－060

②－061

②－063

②－064

②－065

②－066

②－067

Peng H (Nanchang University, China.)

乳タンパク分解物、苦み,、官能検査、クロマ
トグラフィー、電子舌Talanta. 126:46-53, 2014

Ouyang Q (Jiangsu University, PR China)

Instrumental intelligent test of food sensory quality as mimic of human panel test combining multiple
cross-perception sensors and data fusion

②－059

②－062

植物油、香り、MARDI-TOF－MS
Talanta. 129:629-35, 2014

福田智一（東北大）

iPS細胞を用いた新規脱メチル化化合物検出系の樹立と米糠からの同活性物質の探索②－058

J Agric Food Chem. 60(8):1921-8, 2012

J Neural Eng. 10(4):046018, 2013

Exp Neurobiol. 22(3):158-66, 2013

J Food Sci. 79(3):C284-94, 2014

Sci Food Agric. Sep 12, 2014

バリニン検出、分子プリント／ホトニックハイ
ドロゲル、色差センサー

味覚センサー、甘味、苦み

NIRS、前頭葉活動、トポグラフィー

in vivo光学的測定、脳内神経活動

チェリーワイン、ヘッドスペース、HS-SPME、
GC-MS、フィンガープリント、ケモメトリックス

ベリー、ザクロ、ジュース、味分析プロファイ
ル、フェノール酸、抗酸化性、ケモメトリックス

官能検査代替、機器分析、ミミックセン
サー、データ処理

井深章子 （山形大）

植物種実および果実に含まれる甘味物質によるヒト甘味受容体活性化構造の解析②－057

Anal Chim Acta. 841:68-76, 2014

相島鐵郎（化学・感覚研）

多次元時間強度法（MDTI）、 官能特性プロファイル
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 植物種実、果実、甘味物質、ヒト、甘味受容度年報（第28巻）、113-117, 2013
体、活性化構造
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 iPS細胞、脱メチル化化合物、検出系樹立、度年報（第28巻）、214-221, 2013
米糠、探索

ゲル状食品、新規食感評価法

天秤型食感測定装置、新しい食感指標

DART-MS、気相中揮発成分、迅速分析方法、フレーバーリリース
ヒト、咀嚼運動、模倣、食感センサーシステ
ム

非平衡蒸気検出型においセンサ

味覚センサー、油種、分類方法

多次元時間強度法（MDTI） による官能特性プロファイルの経時的な測定：原理と手順

p.96, 2014

p.92, 2014

日食科工大会６１回2Ia8
日食科工大会６１回2La5

p.125, 2014p.125, 2014

日食科工大会６１回3Ha7

日食科工大会６１回3Ha8

日食科工大会６１回3Ea6, 2014

日食科工大会６１回3Fa9, 2014

日食科工大会６１回2Fa6 p.86, 2014

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 サプリメント、香気成分封入、食品マイクロカ
度年報（第29巻）、264-269, 2014
プセル
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年
米飯米、香気成分、品質、要因解明
度年報（第29巻）、299-304, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年
食品、おいしさ、メカニズム度年報（第29巻）、371-269, 2014
ヒト唾液腺由来細胞、A253株、味覚受容
日食科工大会６１回2Ma6 p.98, 2014
体、呈味物質Drug Discov Today. 17(3-4):173-81, 2012

雑誌名

②－056

伏木 享 （京都大）

鈴木啓太郎ら （作物研）

鳥居 徹 (東京大)

感覚機能の分析・評価法

Ghaemmaghami AM (University of Nottingham, UK)

著者名

Biomimetic tissues on a chip for drug discovery

文献題名

②－045

文献
番号

75

J Food Sci. 76(1):E55-61, 2011

Wang X (South China Univ. of Technology, China)
Wendin K (SIK - The Swedish Institute for Food andFood Nutr Res. 54, 2010
Biotechnology, Sweden.)

Thermal and rheological properties of breadfruit starch

Objective and quantitative definitions of modified food textures based on sensory and rheologicalmethodology

②－070

②－071

Nano Lett. 13(1):172-8, 2013

Human taste receptor-functionalized field effect transistor as a human-like nanobioelectronic tongue②－075

オカラ由来、大豆多糖類、SSPS開発、食品
機能素材
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 米糠由来成分、食品因子関知遺伝子、発現調節作用度年報（第29巻）、20-24, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年
フラボノイド、脂質、糖、代謝制御機構
度年報（第29巻）、155-160, 2014

大豆発酵多糖類、機能特性、機能性素材
オニオンエキス、フラボノイド、ラジカル消去
活性
脱脂米糠、亜臨界水処理、抽出物、バルク
系、水分散系、抗酸化性

日食科工誌60(8), 434-438, 2013
ジャパンフードサイエンス 52(7), 17-23, 2013
日食科工誌59(10), 533-537, 2012
食工誌 12(4)，147-156，2011
日食科工誌58(2), 37-42, 2011

中村 彰宏（不二製油）
立花宏文 （九州大）
井上 順 （東京大）
西野 智彦（東工科大）鈴木 誠(ヒガシマル醤油研究所)
竹中 真紀子(食総研）邱泰瑛（京都大）高橋 匡（青森県産技セ弘前）
岩井 邦久(青森県保健大)Phadatare AG (Bombay College of Pharmacy, India) Pharmacognosy Res. 6(4):334-40, 2014
Ku SK (Daegu Haany University, Republic of Korea) Inflammation. 37(5):1424-31, 2014

オカラ由来の大豆多糖類SSPSの開発と食品機能素材としての利用(第2回フレッシュシンポジウム)

米糠由来成分の食品因子関知遺伝子発現調節作用

植物由来フラボノイドによる脂質・糖代謝制御機構の解析

ヤーコン塊根の脱渋におけるプロアントシアニジンの減少

大豆発酵多糖類の機能特性とその利用分野 (特集 機能性素材とその利用技術)

オニオンエキスの製造工程におけるフラボノイドとラジカル消去活性の変動

脱脂米糠の亜臨界水処理による抽出物のバルク系および水分散系における脂質に対する抗酸化性（英文）

リンゴ搾汁残渣からの醸造酢製造とその機能性

ガマズミ果実のポリフェノールおよびラジカル消去活性の季節変動

Novel strategies for optimized delivery of select components of Allium sativum

Inhibitory effects of rutin on the endothelial protein C receptor shedding in vitro and in vivo

②－079

②－080

②－081

②－082

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②－084

②－085

②－086

②－087

②－088

日食科工誌58(1), 21-25, 2011

応用糖質科学 4(3), 228-233, 2014

ニンニク、アリシン、ニンニク油、自己ナノ乳化機能、カプセル化、口腔錠
ルチン、内皮細胞蛋白質受容体、分解阻
害、メカニズム

ガマズミ果実、ポリフェノール、ラジカル消去
活性リンゴ搾汁残渣、醸造酢製造、機能性

ヤーコン塊根、脱渋、プロアントシアニジン

ツルアラメ、糖質、アミノ酸、ポリフェノール②－078

日食科工誌61(7), 268-277, 2014

小田桐 慎一郎（弘前大）

ツルアラメに含まれる糖質,アミノ酸およびポリフェノールの季節変化②－077

RBL-2H3細胞、ラット腹腔滲出細胞、γ-ア
ミノ酪酸、ヒスタミン、遊離抑制作用

川崎 梓（新潟大）

RBL-2H3細胞およびラット腹腔滲出細胞に対するγ-アミノ酪酸のヒスタミン遊離抑制作用②－076

日食科工誌61(8), 362-366, 2014

Sensors (Basel). 13(12):15968-84, 2013

Wilson AD (USDA Forest Service, USA)Song HS (Seoul National University, Republic ofKorea)

Detection of off-flavor in catfish using a conducting polymer electronic-nose technology②－074

ヒト介入試験による評価法

ナマズ変敗臭、ポリマー、電子鼻

Food Chem. 155:91-7., 2014Rodriguez-Mendez M (University of Valladolid,
Spain)②－073

味覚受容体、有機電解トランジスター、ナノ
生体、電子舌朝鮮人参、栽培年数、香り特性、電子鼻、電子舌、ケモメトリックス
赤ワイン、酸素暴露, ポリフェノール、電子鼻、電子舌J Pharm Biomed Anal. ;102C:64-77. 2014②－072

Cui S (Zhejiang University, PR China)

テクスチャー、機器分析、客観的評価

パンノキ澱粉、熱的／レオロジー特性

ペクチンベース食品、理化学的特性、微細構造、テクスチャー、味、三次元評価、大変
形レオロジー、微細構造画像化
焙煎カボチャ、香り成分、SIFT-MS、官能評
価

キーワード

Qualitative and quantitative analysis on aroma characteristics of ginseng at different ages using E-noseand GC-MS combined with chemometrics
Evaluation of oxygen exposure levels and polyphenolic content of red wines using anelectronic panel
formed by an electronic nose and an electronic tongue

電子鼻・電子舌J Food Sci. 77(1):C51-60, 2012

Analysis of factors affecting volatile compound formation in roasted pumpkin seeds with selected ion flow
Bowman T (Ohio State University, USA)
tube-mass spectrometry (SIFT-MS) and sensory analysis

ScientificWorldJournal. 967407, 2012

雑誌名

②－069

Haghighi M (University of Tehran, Iran)

著者名

General analytical schemes for the characterization of pectin-based edible gelled systems

文献題名

②－068

文献
番号

76

Fish oil and krill oil supplementations differentially regulate lipid catabolic and synthetic pathways in mice Tillander V (Karolinska University Hospital, Sweden) Nutr Metab (Lond). 11:20, 2014②－091

フランス、学校介入試験、がん予防、食事指導食品バイオペプチド、生産、生理機能、医療
応用、総説

J Food Sci. 77(3):S143-7, 2012
Food Funct. 3(1):67-75, 2012
Biosci Biotechnol Biochem. 75(9):1856-8, 2011

Manosroi A (Chiang Mai University, Thailand)
Keller KL (Columbia Univ. College of Physicians &Surgeons, USA)
Barone Lumaga R (University of Naples, Italy)
Miyazawa T (Tohoku University, Japan)
Stanley BG (University of California, USA)

Doyennette M (UMR 782 G nie et Microbiologie desProc d s Alimentaires, INRA/AgroParisTech,
Food Chem. 128(2):380-90, 2011
France)Rennie LJ (B-Research/Universit Paris-Ouest
Nanterre la D fense, France)

Transdermal absorption enhancement of rice bran bioactive compounds entrapped in niosomes

Genetic influences on oral fat perception and preference: Presented at the symposium "The Taste for
Fat: New Discoveries on the Role of Fat in Sensory Perception, Metabolism, Sensory Pleasure andBeyond" held at the Institute of FoodTechnologists 2011 Annual Meeting, New Orleans,
Sugar and dietary fibre composition influence, by different hormonal response, the satiating capacity of afruit-based and a β-glucan-enriched beverage.Plasma carotenoid concentrations before and after supplementation with astaxanthin in middle-aged andsenior subjects

Glutamate and GABA in lateral hypothalamic mechanisms controlling food intake

Mechanisms explaining the role of viscosity and post-deglutitive pharyngeal residue on in vivo aroma
release: A combined experimental and modeling study

CaPSCA: Evaluation of a Brief Cancer Prevention Education Programme to Promote Balanced Diet in
French School Children

Recent Advances in Food Biopeptides: Production, Biological Functionalities and Therapeutic Applications Saadi S (University Putra Malaysia, Malaysia)

②－096

②－097

②－101

②－102

②－103

②－104

Nutrigenomics of high fat diet induced obesity in mice suggests relationships between susceptibility to
fatty liver disease and the proteasome②－112

PLoS One. 8(12):e82825, 2013

Curr Drug Metab. 2014 15(1):62-76, 2014
Rubi L (Universitat de Lleida, Spain)
Waller-Evans H (University of Oxford, United
Kingdom)

Impact of various factors on pharmacokinetics of bioactive polyphenols: an overview

②－111

②－110

②－109

②－108

テ－ラ－メイド、学校給食、糖尿病、貧困家
庭児童、食事指導
ポリフェノール、生理作用、薬理学的要素、
総説
ニュートリゲノミクス、マウス、高脂肪食、高脂肪肝疾病、プロテアソム

テ－ラ－メード、減量指導、減量

糖尿病患者、果物／野菜摂取、影響度、バイオマーカー評価

時間栄養学、総説
J Pharmacol Sci. 124(3):320-35, 2014de Vos BC (University Medical Centre Rotterdam,
Effectiveness of a tailor-made weight loss intervention in primary care
Eur J Nutr. ;53(1):95-104, 2014
The Netherlands)
The association between a biomarker score for fruit and vegetable intake and incident type 2 diabetes:
Cooper AJ (University of Cambridge School of
Eur J Clin Nutr. Nov 12, 2014
the EPIC-Norfolk study
Clinical Medicine, UK)
Individualized tailor-made dietetic intervention program at schools enhances eating behaviors and dietary Elizondo-Montemayor L (School of Medicine andScientificWorldJournal. 2014:484905, 2014
habits in obese Hispanic children of low socioeconomic status
Health Sciences, Tecnol gico de Monterrey, Mexico)

Tahara Y (Waseda University, Japan)

Chrono-biology, chrono-pharmacology, and chrono-nutrition②－107

時間栄養学、睡眠、コルチゾール、メラトニ
ン、糖尿病
Clin Nutr. May 28, 2014

Toward a chronobiological characterization of obesity and metabolic syndrome in clinical practice.

②－106

時間栄養学、脂質代謝、メタボロミクス

The emerging roles of lipids in circadian control

Corbal n-Tutau MD (University of Murcia, Murcia,
Spain)

砂糖-食物繊維比率、果汁-βグルカン飲料、グレリン、食欲調節
血漿カロチノイド、濃度変化、アスタキサン
チン投与、中高年齢層
グルタミン酸、GABA、外側視床下部、食欲調節

遺伝的影響、口中脂質受容、嗜好性

Adamovich Y (Weizmann Institute of Science, Israel) Biochim Biophys Acta. Dec 4, 2014

Biotechnol Adv. Dec 11, 2014

J Cancer Educ. Dec 20, 2014

Physiol Behav. 104(1):40-6, 2011

Neurobiol Learn Mem. 97(2):189-201, 2012

Food Funct. 3(9):923-30, 2012

②－105

②－100

②－099

ニュートリゲノミクスによる食事・食生活

粘度、咽頭部残留物、invivoアロマリリース、
実験／モデリング解析

AAPS PharmSciTech. 13(1):323-35, 2012

In vivo sodium release and saltiness perception in solid lipoprotein matrices. 1. Effect of composition and
Lawrence G (CNRS, UMR6265 CSGA, France)
texture

②－095

②－098

J Agric Food Chem. 60(21):5287-98, 2012

GABA, glutamate, dopamine and serotonin transporters expression on memory formation and amnesia②－094
Tellez R (CINVESTAV-IPN, Mexico)

Barron D (Nestl Research Center, Switzerland)

Impact of crema on the aroma release and the in-mouth sensory perception of espresso coffe②－093

カロチノイド、物理化学的特性、生体受容性、腸管細胞吸収、血液／組織中濃度
クリーム、エスプレッソコーヒー、フレーバー
リリース、口中受容体
GABA、グルタミン酸、ドーパミン、セロトニ
ン、トランスポーター、Western-blot法、ラット
試験、記憶形成、記憶喪失、メカニズム
メカニズム、in vivo試験、リポ蛋白材料、ナト
リウム放出、塩味受容
米油、機能性成分、フランツ型拡散セル、経皮吸収試験、ニオソーム

Sy C (INRA, UMR1260, France)

Effects of physicochemical properties of carotenoids on their bioaccessibility, intestinal cell uptake, andblood and tissue concentrations
Mol Nutr Food Res. 56(9):1385-97, 2012

Le R v rend BJ (University of Birmingham, UK.)

Modelling the human response to saltiness

塩味、反応モデル

ストリクチニン、in situラベルフリー可視化、マウス腎臓中発現、ラベルフリー、MARDIMSイメージング
MARDI-MSイメージング、in situ代謝可視化、 動物試験
魚油、ウナギ油、油脂代謝、合成回路、動
物試験

キーワード

②－092

Food Funct. 4(6):880-8, 2013

Metabolites. 4(2):319-46, 2014

Fujimura Y (Kyushu University, Japan)

MALDI Mass Spectrometry Imaging for Visualizing In Situ Metabolism of Endogenous Metabolites andDietary Phytochemicals②－090

J Agric Food Chem. 62(38):9279-85, 2014

雑誌名Kim YH ( Kyushu University, Japan)

著者名

In situ label-free visualization of orally dosed strictinin within mouse kidney by MALDI-MS imaging

文献題名

②－089

文献
番号

77

JMIR Res Protoc. 2(2):e31, 2013
Obes Res Clin Pract. 7(3):e165-72, 2013
Proc Nutr Soc. 71(4):511-20, 2012

Haggarty P (University of Aberdeen, UK.)da Costa FF (Federal University of Santa Catarina,
Brazil)Kozuka C (University of the Ryukyus, Japan).Smeets PA (University Medical Center Utrecht,
The Netherlands)
Marciani L (Nottingham University Hospitals, UK)

Epigenetic consequences of a changing human diet.

Assessment of diet and physical activity of brazilian schoolchildren: usability testing of a web-basedquestionnaire
Natural food science based novel approach toward prevention and treatment of obesity and type 2
diabetes: recent studies on brown rice and γ-oryzanol

Food-induced brain responses and eating behaviourN

Preventing gastric sieving by blending a solid/water meal enhances satiation in healthy humans

Effect of a phase advance and phase delay of the 24-h cycle on energy metabolism, appetite, and related
Gonnissen HK (Maastricht University, Netherlands)
hormones
Landberg R (Swedish University of Agricultural
Diet and endothelial function: from individual components to dietary patterns
Sciences (SLU), Sweden)

②－118

②－119

②－121

②－122

②－123

Brambila-Macias J (University of Reading, UK)

Langhans W (Institute of Food Nutrition and Health, Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol.
300(3):R554-65, 2011
, Switzerland)
Dolan LC (Burdock Group, USA)

Policy interventions to promote healthy eating: a review of what works, what does not, and what ispromising

Dietary fat sensing via fatty acid oxidation in enterocytes: possible role in the control of eating

Evidence-based review on the effect of normal dietary consumption of fructose on development ofhyperlipidemia and obesity in healthy, normal weight individuals

②－127

②－128

②－129

トリアシルグリセロール（ＴＡＧ）、エネルギー
恒常性、メカニズム、上皮細胞、脂肪酸酸化（ＦＡＯ）、迷走神経求心性神経
グルコース摂取、肥満、糖尿病、トリグリセラ
イド、インスリン、ホルモン代謝

政策介入、健康的食事普及、ＷＨＯガイドラ
イン、方法論

時間支配遺伝子、代謝リズム、栄養、疾病

固液混合食、食後満腹感促進、ホルモン反応
時間栄養学、グルコース-インシュリン代謝、酸化物、エネルギーバランス、睡眠内皮機能不全、アテローム性動脈硬化、2型
糖尿病、ビタミンＤ、生理機能性物質
韓国、adolescen、食事パターン、メタボリッ
クシンドローム、システマティクレビュー

食事、脳神経反応、食事／食欲

ブラジル、学校、食事指導、身体活力、Ｗｅｂ
活用質問
糖尿病予防、肥満、2型糖尿病、玄米、γオ
リザノール

テーラーメード、食事指導、遺伝型糖尿病

メタボロミクス、食事評価マーカー、メタボ
リックプロファイリング、尿、プラズマ、医学／疫学
個人的栄養指導法、遺伝子／食事／健康、
倫理学、心理学、押しつけ的態度排除
遺伝子発現型糖尿病、個人的栄養指導、指針

脳神経、後脳回路、視床下部回路、胃腸内分泌細胞、食欲制御、エネルギーバランス、
体重、褐色細胞組織活性
CONSORT声明、人介入試験、科学的標
準、小児年齢対象介入、試験設計法

キーワード

Gut Pathog. 5(1):37, 2013
Food Chem. 140(4):654-9, 2013

Tiruvayipati S (University of Malaya, Malaysia.)
Amoroso A (Institute of Molecular Genetics, IGMCNR, Italy)
Nebel M (Ruhr-Universit t Bochum, Germany)

Genome anatomy of the gastrointestinal pathogen, Vibrio parahaemolyticus of crustacean origin

Cytotoxicity of α-dicarbonyl compounds submitted to in vitro simulated digestion process

Microelectrochemical visualization of oxygen consumption of single living cells

②－133

②－134

②－135

Faraday Discuss. 164:19-32, 2013

Nanotoxicology. Aug 14:1-20, 2014

Lefebvre DE ( Health Canada, Canada)

Utility of models of the gastrointestinal tract for assessment of the digestion and absorption ofengineered nanomaterials released from food matrices②－132

生細胞、酸素消費量、可視化

ジカルボニル物質、メイラード反応、カルボ
ニル化蛋白質、細胞毒性、in vitro消化試験

エビ、腸炎ビブリオ、比較ゲノミクス、シーフード、マレイシア

ナノ材料、消化吸収性、腸管モデル

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年
米麦、大豆、亜鉛欠乏、予防効果
度年報（第28巻）、49-53, 2013神戸大朋 (京都大)

米麦、大豆を用いた亜鉛欠乏予防効果についての食品科学的研究

適正摂取基準及び安全性確保のための耐容上限量等の明確化

②－131

②－130

Crit Rev Food Sci Nutr. 50(1):53-84, 2010

Food Nutr Bull. 32(4):365-75, 2011

Chronobiol Int. 29(3):227-51, 2012

Mazzoccoli G (IRCCS Scientific Institute andRegional General Hospital Casa Sollievo della
Sofferenza, Italy)②－126

Clock genes and clock-controlled genes in the regulation of metabolic rhythms

Dietary patterns and metabolic syndrome risk factors among adolescents②－125

Korean J Pediatr. 55(4):128-35, 2012

Curr Opin Lipidol. 23(2):147-55, 2012

Am J Clin Nutr. 96(4):689-97, 2012

J Nutr. 142(7):1253-8, 2012

Joung H (Seoul National University, Korea.)

②－124

②－120

Proc Nutr Soc. 72(4):363-71, 2013

Minerva Endocrinol. 38(3):219-35, 2013

Corella D (School of Medicine University of
Valencia, Spain)②－117

Genes Nutr. 8(4):373-81. 2013

G rman U (Lund University, Sweden,)Do we know enough? A scientific and ethical analysis of the basis for genetic-based personalized
nutrition
Can genotype be used to tailor treatment of obesity? State of the art and guidelines for future studies
and applications②－116

Electrophoresis. Oct;34(19):2776-86, 2013

Ismail NA (Imperial College London, United
Kingdom.)

The role of metabonomics as a tool for augmenting nutritional information in epidemiological studies

World Rev Nutr Diet. 108:18-31, 2013②－115

Scientific standards for human intervention trials evaluating health benefits of foods, and their application
Woodside JV (Queen's University Belfast, UK)
to infants, children and adolescents

②－114

雑誌名

Rui L. (University of Michigan Medical School, USA) Rev Endocr Metab Disord. 14(4):387-407, 2013

著者名

Brain regulation of energy balance and body weight

文献題名

②－113

文献
番号

78

Xenobiotica. 43(1):63-72, 2013
ACS Nano. 6(3):2441-51, 2012

Morin JP (University of Rouen, France)
Peters R (Institute of Food Safety, RIKILT,
Wageningen UR, The Netherlands)
Honda H (Kao Corporation, Japan)
Ikeda N (Kao Corporation, Japan)
Inoue-Choi M (University of Minnesota, USA)Qi Q (Harvard School of Public Health, USA)

Precision cut lung slices as an efficient tool for in vitro lung physio-pharmacotoxicology studies

Presence of nano-sized silica during in vitro digestion of foods containing silica as a food additive

Glycidol exposure evaluation of humans who have ingested diacylglycerol oil containing glycidolfatty acid
esters using hemoglobin adducts

Genotoxicity studies of glycidol fatty acid ester (glycidol linoleate) and glycidolInteraction of nitrate and folate on the risk of breast cancer among postmenopausal women.

Sugar-sweetened beverages and genetic risk of obesity

Evaluation of multiple variate selection methods from a biological perspective: a nutrigenomicscase study Tapp HS (Institute of Food Research, UK)

②－137

②－138

②－139

②－140

②－141

②－142

②－143

アクリルアミド、許容摂取量

Food Chem Toxicol. 48(2):658-67, 2010

Mol Nutr Food Res. 54(1):7-16, 2010

Tardiff RG (The Sapphire Group, Inc., USA)

Barlow S (Scientific Committee member, European
Toxicol Appl Pharmacol. 243(2):180-90, 2010
Food Safety Authority, Italy)
Mousa SA (Albany College of Pharmacy and Health
Methods Mol Biol. .663:229-40, 2010
Sciences, USA)
Nutr Res. 30(2):85-95, 2010

Asdaq SM (Krupanidhi College of Pharmacy, India)

Nahdi A (Facult de M decine de Tunis, Tunisie)
Cottart CH (H pital Universitaire Charles Foix,
France.)菅原哲也（山形県）
鈴木 チセ（農研機構）
小田達也（長崎大）
永塚貴弘（新潟薬大）島田昌也（岐阜大）
阿久津 和夫（新潟大鳥飼内科）
大橋 勝太郎(中部大学応用生物学部)

Pharmacodynamic and Pharmacokinetic Interactions of Propranolol with Garlic (Allium sativum) in Rats

Estimation of safe dietary intake levels of acrylamide for humans

Risk assessment of carcinogens in food

Antithrombotic effects of naturally derived products on coagulation and platelet function

Influence of garlic or its main active component diallyl disulfide on iron bioavailability and toxicity

Resveratrol bioavailability and toxicity in humans

庄内柿の機能性を活かした食品加工技術開発と商品開発

機能性素材としての発酵乳と乳酸菌 (特集 発酵食品にかかわる微生物研究の新展開)

海藻類由来多糖体の多彩な生物活性 : 海藻由来酸性多糖類

米ぬか成分によるテロメア短縮抑制を介した細胞老化の防止

米糠由来新規コレステロール代謝改善タンパク質の同定

五穀玄米粉(湿式焙煎)に潜む栄養力と抗酸化能 : 高ORAC値に期する機能性

食肉に発酵乳用乳酸菌を利用した新規な非加熱発酵加工技術 (特集 食肉・水産加工の技術動向)

発酵乳製品中のビフイズス菌の生菌数および生存性

②－146

②－147

②－148

②－149

②－150

②－151

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②－153

②－154

②－155

②－156

②－157

②－158

②－159

多山 賢二（鈴峯女短大）

庄内柿、機能性、加工技術開発、商品開発

レスベラトロール、機能性、安全性

in vitroラット試験、フェロポティンｍＲＮＡ、鉄
吸収能、酸化ストレス、偏光Coco-2 cell

機能性成分の摂取の副作用、抗血液凝集性

日本食生活学会誌 24(2), 118-123, 2013

発酵乳製品、ビフイズス菌、生菌数、生存性

JATAFFジャーナル =農林水産技術 2(12), 23-28,
機能性素材、発酵乳、乳酸菌、発酵食品
2014
化学と生物 : 日本農芸化学会会誌 : 生命・食糧・環海藻類由来多糖体、生物活性、酸性多糖類
境 52(4), 202-204, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年
米ぬか成分、テロメア、短縮抑制、細胞老化度年報（第29巻）、52-56, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 米糠由来、コレステロール、代謝改善タンパ
ク質、同定
度年報（第29巻）、93-97, 2014
醫學と生物學 : 速報學術雜誌 157(1), 134-141,
五穀玄米粉、湿式焙煎、栄養力、抗酸化2013
能、高ORAC値、機能性
食肉、発酵乳用乳酸菌、非加熱発酵加工技
ジャパンフードサイエンス 52(10), 16-22, 2013
術

日食科工誌61(8)、339-345, 2014

機能性成分素材の探索及び同定、構造解析

ラット試験、ニンニク、プロプラノロール、相互作用、心疾患効果、降圧効果

Evid Based Complement Alternat Med. 824042,
2011

発がん性物質、リスク評価

果実野菜摂取、薬服用、相互作用、リスク

J Food Sci. 76(4):R112-24, 2011

Potential risks resulting from fruit/vegetable-drug interactions: effects on drug-metabolizing enzymes
and drug transporters②－145

J Endod. 38(4):426-31. 2012

Antagonistic interactions between sodium hypochlorite, chlorhexidine, EDTA, and citric acid②－144

グリシドル、安全性、ヒト暴露試験、ヘモグロ
ビン活動
食用油、グリシドル、遺伝毒性試験、逆突然変異試験、染色体異常試験、骨髄小核試
験、安全性確認
硝酸態窒窒素、葉酸、相互作用、閉経後女性、乳がんリスク、疫学研究
砂糖入り飲料、肥満、BMI、遺伝的要因、脂肪症
多変量解析、ニュートリゲノミクス、マイクロアレイ、パスウエイ解析、高脂肪食
歯治療、次亜塩素酸ソーダ、クロルヘキシジ
ン、ＦＤＴＡ、クエン酸、拮抗相互作用

ナノシリカ粒子、in vitro消化試験

ヒト細胞内、エルゴットアルカロイド、毒性、蛍光可視化
スライス肝臓組織、ミミック試験、エアゾー
ル、毒性試験代替キーワード

Rossi-Fedele G (The University of Warwick, United
Kingdom)
Rodr guez-Fragoso L (Univ. Aut noma del Estado
de Morelos, M xico)

Genes Nutr. 7(3):387-97, 2012

N Engl J Med. 367(15):1387-96, 2012

Nutr Cancer. 64(5):685-94, 2012

Food Chem Toxicol. 50(11):3927-33, 2012

Food Chem Toxicol. 50(11):4163-8, 2012

J Agric Food Chem. 61(2):462-71, 2013

雑誌名Mulac D (Westf lische Wilhelms-Universit t M
nster, Germany)

著者名

Cytotoxicity and fluorescence visualization of ergot alkaloids in human cell lines

文献題名

②－136

文献
番号

79

宮城 一菜（中村学園大）
首藤恵泉 （徳島大）河合慶親 （名古屋大）
有賀 修（高知工科大）唐澤 幸司(伊那食品工業)

シークワシャー(Citrus depressa Hayata)搾汁残渣を原料とした有用成分の酢抽出 : ノビレチン,シネフリンに着目してメタボリックシンドロームの予防を目的とした大豆イソフラボンの免疫細胞への効果とメカニズムの解明

穀類に含まれるオートファジー活性化因子の探索

寒天分解酵素および寒天オリゴ糖の機能性(糖質関連酸素化学シンポジウム)

糖質素材の機能と利用(第24回)海藻多糖類(2)カラギナン,アルギン酸

肉様の食感を有する食品組成物（低たんぱくミート）の開発

②－161

②－162

②－163

②－164

②－165

②－166

②－167

キーワード

光岡 知足（東大名誉教授）

プロバイオティクスの歴史と進化

塩漬けされた豚肉におけるタンパク質の熱変性速度論

プロバイオティクス製品登場の歴史的背景と期待される今後の展開

②－168

②－169

②－170

②－171

腸内細菌学雑誌 25(3), 157-164, 2011

Food Chem. 173:298-304, 2015

Int J Mol Sci. 15(11):21120-21135, 2014

Cornejo F (Institute of Agrochemistry and Food
Technology (IATA-CSIC), Spain)

Nam TG ( Kyung Hee University, Republic of Korea) Food Chem. 170:97-101, 2015
J Microbiol Biotechnol. Oct;24(10):1413-20, 2014

梅崎 良則（ヤクルト）

Nam SJ ( Gachon University Graduate School of
Medicine, Republic of Korea.)
Malaguti M (Alma Mater Studiorum University of
Bologna, Italy)

Effects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice breads

Flavonoid analysis of buckwheat sprouts

Molecular and biochemical characteristics of β-propeller phytase from marine sp. BS10-3 and its
potential application for animal feed additives

Bioactive Peptides in Cereals and Legumes: Agronomical, Biochemical and Clinical Aspects

Quercetin 7-O-glucoside suppresses nitrite-induced formation of dinitrosocatechins and their quinones in Morina F (University of Belgrade, Republic of
Serbia)catechin/nitrite systems under stomach simulating conditions

②－172

②－173

②－174

②－175

ヒョウタン、抗酸化性付加、熱乾燥処理

Mar Drugs. 12(1):128-52, 2014
PLoS One. 9(1):e84884, 2014

Food Chem. 141(4):3837-45, 2013
Food Funct. 4(12):1850-5, 2013

Fazzari M (University of Pittsburgh School of
Medicine, USA)
Jiang Z (Northeast Agricultural University, PR
China)
Wei L (Fuzhou University, China)
Ibr gger S (University of Copenhagen, Denmark)Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications--a review

Olives and olive oil are sources of electrophilic fatty acid nitroalkenes

Biological activities and physicochemical properties of Maillard reaction products in sugar-bovine casein
peptide model systems

Increase in the free radical scavenging capability of bitter gourd by a heat-drying process

Extracted oat and barley β-glucans do not affect cholesterol metabolism in young healthy adults

②－178

②－179

②－180

②－181

②－182

②－183

J Nutr. 143(10):1579-85, 2013

大麦、ライムギ、βグルカン、コレステロー
ル代謝比較

メイラード反応生成物、糖-牛カゼインペプタ
イド、サイズ阻害クロマトグラフィー、ACE阻
害、抗酸化能Food Chem. 149:170-7, 2014

Asikin Y (Kagoshima University, Japan)
Ambati RR (University of Malaya, Kuala Lumpur
50603, Malaysia.)

Changes in the physicochemical characteristics, including flavour components and Maillard reaction
products, of non-centrifugal cane brown sugar during storage

Appl Microbiol Biotechnol. 98(8):3475-94, 2014

Antifungal and antiviral products of marine organism②－177

Food Chem. 154:134-44, 2014

Ren Q (Peking Union Medical College & Chinese
Academy of Medical Sciences, China)
Cheung RC (The Chinese University of Hong Kong,
Hong Kong, China)

Metabolism of secondary metabolites isolated from Tartary buckwheat and its extract

小豆、フラボノイド、人工消化試験、Q7G、亜硝酸、ケルセチン、カテキン、相互作用、
dinitrosocatechins発生抑制機能
韃靼そば、抽出物、二次代謝物、肝臓-消化管系灌流機能、in situ灌流試験
海洋微生物由来、抗カビ・抗ウイルス物質、同定、機能
ブラウン砂糖、Maillard反応物、香り成分、理
化学的特性
アスタキサンチン、原料、抽出法、安定性、機能、総説
オリーブ、オリーブ油、求電子性脂肪酸、誘導体、ニトロアルケン (NO2-FA)、抗炎症性
遺伝子発現、Redox、地中海食

穀物類、豆類、生物活性ペプタイド

発芽玄米パン、GABA、フィチン酸／GI／invitro蛋白質消化性低下、蛋白質／脂質／
抗酸化性向上、グルテンフリー
普通そばもやし、フラボノイド、新規成分、Quercetin-3-O-robinobioside
フィチン酸、不溶化ミネラル、海洋微生物
Pseudomonas由来フィターゼ、酵素構造、加水分解、動物飼料

プロバイオティクス

塩漬け、豚肉、タンパク質、熱変性

プロバイオティクス②－176

Food Funct. Nov 6, 2014

食工誌12(1)、19ｰ28, 2011

酒井昇（海洋大）日本乳酸菌学会誌 22(1), 26-37, 2011

日本乳酸菌学会誌 22(3), 153-161, 2011

渡辺 幸一（ヤクルト）

モンゴルの伝統的発酵乳(アイラグおよびタラグ)中の乳酸菌および酵母の多様性

モンゴル、伝統的発酵乳(アイラグおよびタラグ)、乳酸菌、酵母、多様性

肉様食感、食品組成物、低たんぱくミート

糖質素材、海藻多糖類、カラギナン、アルギ
ン酸

食品と容器 53(10), 610-614, 2012
食工誌13(3)、55-58, 2012

寒天分解酵素、寒天オリゴ糖、機能性

応用糖質科学 2(2), 142-146, 2012

食工誌14(1)、29-38, 2013

炭酸ナトリウム、添加、凍結ゴマサバ肉、加熱ゲル形成能シークワシャー、搾汁残渣、有用成分、酢抽
日本食品保蔵科学会誌39(6), 337-341, 2013
出 、ノビレチン、シネフリン
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年 メタボリック、予防目的、大豆イソフラボン、
度年報（第28巻）、33-38, 2013
免疫細胞、メカニズム解明
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成24年
穀類、オートファジー、活性化因子、探索
度年報（第28巻）、85-89, 2013

雑誌名有馬香苗(ハウス食品 ソマテックセンター)（特集：注目技術）

大井淳史（三重大）

著者名

炭酸ナトリウム添加による凍結ゴマサバ肉の加熱ゲル形成能の向上

文献題名

②－160

文献
番号

80

Mol Nutr Food Res. 57(5):760-71, 2013

Br J Nutr. 109 Suppl 2:S35-50, 2013

J Ethnopharmacol. 145(1):162-7, 2013

J Oleo Sci. 61(7):369-75, 2012
J Agric Food Chem. 60(15):3874-81, 2012
Food Chem. 134(4):2164-8,2012
Adv Food Nutr Res. 65:287-95, 2012

Plant Foods Hum Nutr. 65(2):164-9, 2010
Nat Prod Commun. 5(6):969-74, 2010

Katayanagi Y (Nisshin Pharma Inc., Japan)Mart n-Pel ez S (Research in Inflammatory andCardiovascular Disorders (RICAD), Spain)

Weiss N (University of Munich Medical Center,
Germany)
Yuda N (Morinaga Milk Industry Co., Ltd., Japan)
Dhara R (University of Calcutta, India)
Lee J (University of California-Davis, USA)
Lee JB (University of Toyama, Japan)
Kim SK (Pukyong National University, Republic ofKorea)
Yoshimura Y (Kinki University, Japan)
AbuMweis SS (The Hashemite University, Jordan)
Daly T (University College Cork, Ireland)
Duman AD (University of Kahramanmaras Sutcu
Imam, Turkey)

Health effects of olive oil polyphenols: recent advances and possibilities for the use of health claims

Effective inhibition of skin cancer, tyrosinase, and antioxidative properties by astaxanthin and astaxanthin Rao AR (Central Food Technological Researchesters from the green alga Haematococcus pluvialis
Institute, CSIR, India.)
Fontana L (University of Granada, Spain)

The clinical and immunomodulatory effects of green soybean extracts

Sources, isolation, characterisation and evaluation of probiotics

Aged garlic extract restores nitric oxide bioavailability in cultured human endothelial cells even underconditions of homocysteine elevation

Polyphenols extracted from black tea (Camellia sinensis) residue by hot-compressed water and theirinhibitory effect on pancreatic lipase in vitro

Dietary effects of pure and diacylglycerol-rich rice bran oil on growth pattern and lipid profile of rats

Pharmacokinetics of quercetin absorption from apples and onions in healthy humans

Anti-influenza A virus effects of fructan from Welsh onion (Allium fistulosum L.)

Beneficial effect of teleost fish bone peptide as calcium supplements for bone mineralization

Different localization patterns of anthocyanin species in the pericarp of black rice revealed by imaging
mass spectrometry

β-glucan from barley and its lipid-lowering capacity: a meta-analysis of randomized, controlled trials

Carotenoid content of commonly consumed herbs and assessment of their bioaccessibility using an invitro digestion model
Evaluation of bioactivity of linalool-rich essential oils from Ocimum basilucum and Coriandrum sativum
varieties

②－187

②－188

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②－198

②－199

川口 恭輔（カルピス㈱）新 良一（㈱エイ・エル・エイ ）発酵乳の香りが自律神経活動と行動に及ぼす影響

豆乳の乳酸菌発酵産物による腸内環境改善と大腸がんの発がん抑制

生もと乳酸菌米発酵液が皮膚に及ぼす影響 (特集 プロバイオティクスと化粧品)

日本産海藻に含まれる多糖類の溶血阻害作用

大豆の認知能増強効果の実験的検証と機構解明

②－202

②－203

②－204

②－205

②－206

板垣史郎 （弘前大医）

前田 陽一（海洋大）近藤 紗代（菊正宗酒造）

乳酸菌と酵母で発酵した発酵乳の香りの癒し効果 (特集 香りの生理作用 : 健康維持・疾患予防に向けて) 川口 恭輔（カルピス㈱）

機能性の作用メカニズムの解明

②－201

②－200

Food Chem. 138(4):2300-5, 2013

Francese S (Sheffield Hallam University, United
Kingdom)

Curcumin: a multipurpose matrix for MALDI mass spectrometry imaging applications②－186

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 大豆、認知能、増強効果、実験的検証、機度年報（第29巻）、149-154（2014）
構解明

日本産海藻、多糖類、溶血阻害

生もと、乳酸菌米発酵液、皮膚Fragrance journal 42(5), 22-27, 2014
日本歯科大学紀要. 一般教育系 43, 35-39, 2014

豆乳、乳酸菌発酵産物、腸内環境、大腸がん、発がん抑制

発酵乳、香り、自律神経活動、行動
細胞 46(11), 553-557, 2014

乳酸菌、酵母、発酵乳、香り、癒し効果
Aroma research = アロマリサーチ : 15(4), 340-345,
2014

黒米、アントシアニン、分布、種類、MSイ
メージング
大麦βグルカン、脂質低下効果、メタアナリ
シス、RCT文献
カロチノイド、ハーブ、人工消化モデル、マウ
ス細胞、取り込み状態
リナノール、バジリコ、コリアンダ、精油、抗菌性

硬骨魚、骨ペプタイド、骨ミネラル化効果

抗ウイルス性、タマネギ由来フラクタン

熟成ニンニク、抗酸化性、血管内皮細胞、一酸化窒素（NO)、慢性冠動脈疾患、機能障害改善効果
紅茶、抽出物、ポリフェノール、加圧熱水、
膵臓リパーゼ活性阻害
高ジグリセリド含量米油、体重減少、糖尿病
予防、トリグリデライド低減、動物試験
リンゴ、タマネギ、ケルセチン、吸収、効果、メカニズム

プロバイオティクス、乳酸菌、ビフィズス菌、同定法、遺伝的構造、効果検定、RPCT試
験

海藻、アスタキサンチン、アスタキサンチン
エステル、皮膚がん阻害活性、チロシナー
ゼ、抗酸化能オリーブ油、ポリフェノール、地中海食、抗酸化性、抗炎症性、抗菌性、フェノール化合物

枝豆、抽出物、免疫調整機能

トマト、成分、生鮮、加工品、抗腫瘍性、心臓保護機能
ヤーコン、フラクトオリゴ糖、イヌリン、フェノール化合物、ビフィズス菌増殖効果、消化器系代謝促進クルクミン、MALDI-MSイメージング、共役二重結合、マトリックス候補

キーワード

Bio industry 31(12), 24-28, 2014

Eur J Clin Nutr. 64(12):1472-80, 2010

PLoS One. 7(2):e31285, 2012

J Food Sci. 77(12):H254-61, 2012

J Agric Food Chem. 61(16):3842-51, 2013

Anal Chem. 85(10):5240-8, 2013

Delgado GT (Universidade Federal de Vi osa, Brasil) Plant Foods Hum Nutr. 68(3):222-8, 2013

Yacon (Smallanthus sonchifolius): a functional food

②－185

雑誌名

Friedman M ( U.S. Department of Agriculture, USA) J Agric Food Chem. 61(40):9534-50, 2013

著者名

Anticarcinogenic, cardioprotective, and other health benefits of tomato compounds lycopene, αtomatine, and tomatidine in pure form and in fresh and processed tomatoes

文献題名

②－184

文献
番号

81

金 珉智ら (京都大)細野 朗ら： (日大)
増田誠司 (京都大)小林三智子（十文字学園女大）浅野 恭代（畿央大）
木元 広実（畜草研）

米麦由来オクタコサノール摂取と褐色脂肪組織機能に関する研究

全粒粉の乳酸発酵による免疫調節作用に関する基礎研究

大豆イソフラボンからのmRNA成熟阻害活性を持つ化合物の単離同定と抗ガン化合物としての産業利用の検証

快・不快の気分変容による味覚感受性と自律神経活動の変化に関する研究

新規脳因子による食事嗜好性メカニズムの解明

おから由来の水溶性大豆多糖類の整腸効果に関する検討

新しい機能性をもつ乳酸菌H61株 : 老化抑制効果によるQOL向上を目ざして (特集 食品機能性、新たな展開)

食物繊維と抗アレルギー (特集 食品と疾病 食物繊維)

非澱粉性多糖類の添加による澱粉消化遅延作用の機構解明

Lactobacillus helveticus発酵乳の脳機能改善作用 (特集 乳酸菌)

γ-アミノ酪酸（GABA）の投与が繰り返しストレス下のラットの肝臓および脳のGABA 代謝に及ぼす影響

γ-アミノ酪酸(GABA)富化大麦若葉末の日本人成人健常者における降圧効果

②－208

②－209

②－210

②－211

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②－217

②－218

②－219

Attenuated migration by green tea extract (-)-epigallocatechin gallate (EGCG): involvement of 67 kDa
laminin receptor internalization in macrophagic cells

Relations between metabolic homeostasis, diet, and peripheral afferent neuron biology

Regulation of dendritic cell function by dietary polyphenols

The behavioral pharmacology of zolpidem: evidence for the functional significance of α1-containing
GABA(A) receptors
A comparative study of the antioxidant scavenging activity of green tea, black tea and coffee extracts: aAnissi J (Al Akhawayn University, Morocco)
kinetic approach.

②－226

②－227

②－228

②－229

②－230

②－232

Nutrition and protein energy homeostasis in elderly

Ren X (Shaanxi Provincial People's Hospital, China.
)

Antioxidative Effects of Germinated Brown Rice-Derived Extracts on H2O2-Induced Oxidative Stress in
HepG2 Cells

②－225

②－231

Md Zamri ND (Universiti Putra Malaysia, Malaysia)

Dietary polyphenols regulate endothelial function and prevent cardiovascular disease②－224

Boirie Y (CHU Clermont-Ferrand, France)

緑茶／紅茶／コーヒー抽出物、抗酸化機
能、メカニズム
高齢者、栄養、蛋白質、エネルギー、恒常性、サルコペディア、フレイルティー
Food Chem. 150:438-47, 2014
Mech Ageing Dev. 136-137:76-84, 2014

鼠、サル、ゾルビデム

Psychopharmacology (Berl). 231(9):1865-96, 2014

ポリフェノール、樹状細胞、免疫制御、総説

摂食行動、エネルギーバランス、視床下部
中枢神経系（CNS)、求心性神経細胞、ニューロン生物学、総説

チェリージュース、ブロッコリピューレ、乳酸
発酵、フェノール産生物、代謝
ポリフェノール、内皮細胞制御、心血管疾
Nutrition. 31(1):28-37, 2015
患、予防
Evid Based Complement Alternat Med. 2014:371907, 発芽玄米、抽出物、 H2O2酸化ストレス、
HepG2、トランスクリプション制御
2014
緑茶、エピガロカテキンガレート、神経変性疾患、ガン、マクロファージ／ミクログリア、Food Funct. 5(8):1915-9, 2014
活性化、メカニズム
Food Microbiol. 46:272-9, 2015

Crit Rev Food Sci Nutr. Jun 18, 2014

Metabolism of phenolic compounds by Lactobacillus spp. during fermentation of cherry juice and broccoli
Filannino P (University of Alberta, Canada)
puree
Yamagata K ( Nihon University, Japan)

ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有素材の作出と血圧降下作用②－223

Del Corn M (stituto Superiore di Sanit , Rome,
Italy)
Fitzgerald AC (University of Tennessee Health
Science Center, USA)

原田 陽(北海道総研森林研本部林産試)

2Ip13 記憶力改善作用を有するLactobacillus helveticus発酵乳由来ペプチドの同定(食品科学,食品工学,
一般講演)

②－222

食品加工技術 : 日本食品機械研究会誌 32(3), 143キノコ由来多糖類、免疫賦活作用
148, 2012
記憶力改善、Lactobacillus helveticus発酵
日本生物工学会大会講演要旨集 64, 87, 2012
乳、ペプチド同定
ブラウン系統エノキタケ、γ-アミノ酪酸、含日食科工誌58(9), 446-450, 2011
有素材作出、血圧降下作用

日本未病システム学会雑誌 18(3), 11-16, 2012日本食品新素材研究会誌 15(1), 28-35, 2012

日本家政学会誌 63(6), 293-299, 2012

食品工業 56(16), 45-49, 2013

非澱粉性多糖類、澱粉消化遅延作用、機構解明
乳酸菌、Lactobacillus helveticus発酵乳、脳機能改善作用
γ-アミノ酪酸（GABA）、繰り返しストレス、ラット、肝臓、脳、GABA 代謝
γ-アミノ酪酸(GABA)富化、大麦若葉末、降圧効果
大麦若葉末、γ-アミノ酪酸(GABA)富化、高血圧自然発症ラット、血圧上昇抑制作用

食物繊維、抗アレルギー

Functional food : 機能性食品の基礎から臨床へ
7(1), 42-45, 2013
年報 29, 31-35, 2013

機能性、乳酸菌H61株、老化抑制効果、QOL向上

おから由来、水溶性大豆多糖類、整腸効果

食品と科学 55(12), 66-70, 2013

応用薬理 85(1), 7-13, 2013

Adv Nutr. 5(4):386-93, 2014

大澤 一仁（カルピス）

キノコ由来多糖類の免疫賦活作用

②－221

キーワード

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 メバロン酸経路、トコトリエノール、抗成人Ｔ
度年報（第29巻）、179-183, 2014
細胞性白血病作用飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 米麦由来オクタコサノール、褐色脂肪組織、機能度年報（第29巻）、330-334, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年
全粒粉、乳酸発酵、免疫調節作用度年報（第29巻）、319-323, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 大豆イソフラボン、mRNA成熟阻害活性、化度年報（第29巻）、89-92（2014
合物の単離同定、抗ガン化合物、産業利用（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関
味覚感受性、心理的要因、自律神経活動する助成研究調査報告書、27、15-23, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関 食嗜好性、メカニズム、摂食活動、神経ペプする助成研究調査報告書、27、59-67, 2014
チド

雑誌名Dunn TN (University of California, Davis, USA)水野 雅史（神戸大）

大麦若葉末のγ-アミノ酪酸(GABA)富化方法および高血圧自然発症ラットにおける血圧上昇抑制作用②－220
古賀 良太（㈱アサヒ緑健 ）古賀 良太（㈱アサヒ緑健 ）築舘 香澄（大妻女大）大澤 一仁（カルピス）

佐々木 朋子（食総研）

古林 万木夫（ヒガシマル醤油）

浮穴和義（広島大）

山崎正夫 (宮崎大)

著者名

メバロン酸経路を標的としたトコトリエノールの抗成人Ｔ細胞性白血病作用

文献題名

②－207

文献
番号

82

The salt and lipid composition of model cheeses modifies in-mouth flavour release and perception related
Boisard L (INRA, France)
to the free sodium ion content
Main individual and product characteristics influencing in-mouth flavour release during eating masticatedDoyennette M (INRA, UMR782, France)
food products with different textures: mechanistic modelling and experimental validation
Metabolic responses of Lactobacillus plantarum strains during fermentation and storage of vegetable andFilannino P (University of Bari Aldo Moro, Italy)
fruit juices
Beneficial Effects of Citrus Juice Fermented with Lactobacillus plantarum YIT 0132 on Japanese Cedar Harima-Mizusawa N (Yakult Central Institute for
Pollinosis
Microbiological Research, Japan)②－237

Food Chem. 138(4):2300-5, 2013
Nano Lett. 13(1):172-8, 2013

Int J Obes (Lond). 37(5):625-33, 2013
Int J Nanomedicine. 8:451-9, 2013

Katayanagi Y (Nisshin Pharma Inc., Japan)
Song HS (Seoul National University, Republic ofKorea)
McClements DJ. (University of Massachusetts,
USA)
Hussain SS (Imperial College London, UK)
Kim D (Yeungnam University, Republic of Korea.)

Gao D (Yanshan University, China)

Resveratrol as a pan-HDAC inhibitor alters the acetylation status of histone [corrected] proteins inhuman-derived hepatoblastoma cells

The clinical and immunomodulatory effects of green soybean extracts.

Human taste receptor-functionalized field effect transistor as a human-like nanobioelectronic tongue

Nanoemulsion-based oral delivery systems for lipophilic bioactive components: nutraceuticals andpharmaceuticals

The regulation of food intake by the gut-brain axis: implications for obesity

Bioavailability of nanoemulsified conjugated linoleic acid for an antiobesity effect

Epigenetic and disease targets by polyphenols

Physicochemical and biofunctional properties of crab chitosan nanoparticles

Antioxidant effects of Lactobacillus plantarum via activation of transcription factor Nrf2

②－243

②－244

②－245

②－246

②－247

②－248

②－249

②－250

②－251

J Nanosci Nanotechnol. 13(8):5296-304, 2013

Nguyen TH (Gangneung-Wonju National University,
Korea)Br J Pharmacol. 167(2):279-9, 2012

Epigenetic mechanisms in anti-cancer actions of bioactive food components--the implications in cancer
Stefanska B (Medical University of Lodz, Canada)
prevention
Polyphenols extracted from black tea (Camellia sinensis) residue by hot-compressed water and their
Yuda N (Morinaga Milk Industry Co., Ltd., Japan)
inhibitory effect on pancreatic lipase in vitro
In vivo sodium release and saltiness perception in solid lipoprotein matrices. 1. Effect of composition and
Lawrence G (CNRS, UMR6265 CSGA, France)
textureThe use of functional MRI to study appetite control in the CNS

②－256

②－259

②－258

②－257

Asian Pac J Trop Biomed. 3(10):785-9, 2013

Identification of an anticancer compound against HT-29 cells from Phellinus linteus grown on germinatedJeon TI (Chonnam National University, Korea)
brown rice②－255

De Silva A (Imperial College London, UK)

Carrizzo A (IRCCS INM Neuromed, Italy)

Antioxidant effects of resveratrol in cardiovascular, cerebral and metabolic diseases②－254

Exp Diabetes Res. 2012:764017, 2012

J Agric Food Chem. 60(21):5287-98, 2012

J Food Sci. 77(12):H254-61, 2012

Food Chem Toxicol. 61:215-26, 2013

J Ethnopharmacol. 150(2):529-35, 2013

Ni W (Jilin University, China.)②－253

Food Chem. 138(4):2300-5, 2013

Katayanagi Y (Nisshin Pharma Inc., Japan)

The clinical and immunomodulatory effects of green soybean extracts

Anti-fatigue activity of polysaccharides from the fruits of four Tibetan plateau indigenous medicinal
plants②－252

Food Funct. 4(6):982-9, 2013

Curr Pharm Des. 19(34):6156-85, 2013

Pan MH (Rutgers University, USA. )Ther Deliv. 4(7):841-57, 2013

PLoS One. 8(8):e73097, 2013

ｆMRI、食欲制御、ホルモン、視床下部活動

減塩食設計

疲労回復、チベット高原、伝統薬草果実、多糖類、レスベラトロール、抗酸化性、メタボリックシ
ンドローム
発芽玄米栽培、メシマコブ、酢酸エチル抽出物、抗ガン性物質、HT-29、アトラクチレノイ
ド
加圧熱水、紅茶残渣抽出物、ポリフェノー
ル、膵臓リパーゼ活性阻害
紅茶残渣抽出物、ポリフェノール、パクレア
チン活性阻害、in vitro試験

免疫調節機能、枝豆抽出物

ナノテク、蟹キトサン、グルコシダーゼ活性
阻害、メカニズム
乳酸菌、抗酸化性、メカニズム、 転写因子、Nrf2活性化、抗酸化遺伝子活性化

エピジェネティク／疾病対処、ポリフェノール

脂質関連機能性物質、ナノテクノロジー、デリバリーシステム、機能性食品、医薬品
食欲制御、腸管ホルモン、発病学、糖尿病
対策
共役リノレン酸、ナノエマルション、機能性、糖尿病

ナノテク、味覚受容体、電子舌、苦味

枝豆抽出物

タウリン、血圧、血管拡張、頻脈、GABA(A)、メカニズム動物試験
レスベラトール、ヒストンアセチルラーゼ阻害、ヒストン蛋白質、アセチル化、改変

Adv Exp Med Biol. 775:407-25, 2013

Taurine regulation of blood pressure and vasoactivity

水分移動、アミロペクチン老化、ケーキ硬さ

フレーバーリリース、ナトリウム感受性、食塩、脂質フレーバーリリース、テクスチャー、ガム状食品、モデリング
野菜／果実ジュース、発酵スターター、乳酸
菌代謝、発酵、貯蔵
植物性乳酸菌、発酵柑橘ジュース、杉花粉症

Food Chem. 141(4):3960-6, 2013②－242

Biosci Microbiota Food Health. 33(4):147-55, 2014

Appl Environ Microbiol. 80(7):2206-15, 2014

J Theor Biol. 340:209-21, 2014

Food Chem. 145:437-44, 2014

ニンニク、降圧効果、メカニズム

Nutr Res. 34(2):106-15, 2014

低塩分化、トマトスープ、ハーブ、香辛料
牛乳アレルギー

Relative importance of moisture migration and amylopectin retrogradation for pound cake crumb firming

Venturelli S (Medical University Hospital, Germany)

キーワード
緑茶抽出物、メタボリックシンドローム改善、
高血糖値、高コレステロール

J Nutr. 112(3):390-7, 2014

Appetite. 81:20-9, 2014

Food Funct. 5(3):545-56, 2014

雑誌名

②－241

②－240

②－239

Luyts A (Laboratory of Food Chemistry andBiochemistry and Leuven Food Science andNutrition Research Centre (LFoRCe), Belgium)
El Idrissi A (City University of New York Graduate
School, USA)

Mechanisms underlying the antihypertensive effects of garlic bioactives

②－236

②－238

Effect of raw milk on allergic responses in a murine model of gastrointestinal allergy②－235

Hodgkinson AJ (Food & Bio-based Products,
AgResearch Limited, New Zealand)
Shouk R (United Arab Emirates University, United
Arab Emirates)

Enhancing consumer liking of low salt tomato soup over repeated exposure by herb and spice seasonings Ghawi SK (University of Reading, UK..)②－234

Yousaf S (University of Agriculture, Pakistan)

著者名

②－233

文献題名

The role of green tea extract and powder in mitigating metabolic syndromes with special reference tohyperglycemia and hypercholesterolemia.

文献
番号

83

Antihypertensive effects of dietary protein and its mechanism

Influence of dietary substances on intestinal drug metabolism and transport

②－266

②－267

②－268

Miyazaki K (Yakult Central Institute forMicrobiological Research, Japan)

Intestinal microbiota: The explosive mixture at the origin of inflammatory bowel disease?

Bifidobacterium fermented milk and galacto-oligosaccharides lead to improved skin health by decreasing
phenols production by gut microbiota

Microencapsulation of a synbiotic into PLGA/alginate multiparticulate gels

Biological significance of short-chain fatty acid metabolism by the intestinal microbiome

Regulation of Intestinal Immune Responses through TLR Activation: Implications for Pro- and Prebiotics

Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics

Biotechnological approaches for the production of prebiotics and their potential applications

The effect of probiotic-fermented soy milk on enhancing the NO-mediated vascular relaxation factors

Probiotic effects in allergic disease

Genomic and phenotypic evidence for probiotic influences of Lactobacillus gasseri on human health

②－271

②－272

②－273

②－274

②－275

②－276

②－277

②－278

②－279

②－280

②－281

Selle K (North Carolina State University, USA)

Ismail IH (University of Melbourne, Australia)

Cheng CP (Fu Jen Catholic University, Taiwan)

乳製品、乳酸菌、食品マトリックス、相互作
用、プロバイオティクス

グルコース、ノンカロリー甘味料、甘味受容体、茸状乳頭、受容体間相互作用、発現メ
カニズム
精神的ストレス、人介入試験、Redox バラン
ス調節、抗酸化能物質、発酵パパイヤ
ダイエタリープロテン、降圧作用、メカニズ
ム、DASH食
機能性成分、薬物動態（ＰＫ）、薬力学（PD)、副作用、トランスレーショナル研究

ウナギ、魚副産物、ω３系不飽和脂肪酸、トリグリセライド、エチルエステル、リン脂質、代謝メカニズム、生物学的活性

Front Immunol. Feb 18;5:60, 2014

FEMS Microbiol Rev. 37(6):915-35, 2013

J Paediatr Child Health. 49(9):709-15, 2013

J Sci Food Agric. Mar 30;93(5):1219-25, 2013

プロバイオティクス、腸内細菌叢、食品アレ
ルギー、総説遺伝子型、発現型、ガセリ菌、アシドフィルス
コンプレックス、バクテリオシン、土着菌、消化管、プロバイオティクス

プロバイオティクス、発酵豆乳、NO活性化

バイオテクノロジー、プロバイオティクス

アジア発酵果実野菜、プロバイオティクス

腸管免疫応答制御、腸管内皮細胞、ＴＬＲ、
概日リズム、食品アレルギー、プロ／プレバ
イオティクス

心血管疾患、消化器系疾患、プロ／プレバ
イオティクス7、コレステロール低下作用、メ
カニズム
プレバイオティクス、腸内細菌叢、消化器系
Curr Opin Biotechnol. 32C:42-46, 2014
疾患
腸内細菌叢、炎症性大腸炎、プレ／プロ／
World J Gastrointest Pathophysiol. 5(4):550-9, 2014
シンバイオティクス
ビフィジス菌、発酵乳、腸内細菌叢、フェノー
Benef Microbes. 5(2):121-8, 2014
ル産生抑制、皮膚角質化防止、プレ／プロ
バイオティクスビフィジス菌、カプセル化、PLGA、ガラクトオ
Int J Pharm. 466(1-2):400-8, 2014
リゴ糖、プレ／プロバイオティクス
短鎖脂肪酸、プロピオン酸、酪酸エステル、Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 17(2):139-44, 2014 腸内細菌代謝、非消化性炭水化物、糖化
物、恒常性メカニズム
Mol Nutr Food Res. Nov 18, 2014

Adv Colloid Interface Sci. 213C:21-35, 2014

J Biol Regul Homeost Agents. 25(2):221-9, 2011

Proc Natl Acad Sci U S A. 108(13):5431-6, 2011

Swain MR (Indian Institute of Technology Madras,
Biotechnol Res Int. 2014:250424, 2014
India)
Panesar P (Sant Longowal Institute of Engineering &Crit Rev Biotechnol. 33(4):345-64, 2013
Technology, India)

de Kivit S (Rush University Medical Center, USA)

Puertollano E (University of Reading, UK)

Cook MT (University of Reading, United Kingdom)

Recent developments in prebiotics to selectively impact beneficial microbes and promote intestinal health Rastall RA (The University of Reading, UK)
Bringiotti R (University of Bari, Italy)

The perspective on cholesterol lowering mechanisms of probiotics

Ishimwe N (Jiangnan University, P. R. China)

Lactic acid bacteria in dairy food: Surface characterization and interactions with food matrix components Burgain J (Universit de Lorraine, France)

②－270

②－269

Marotta F (ReGenera research group, Italy)

Redox balance signalling in occupational stress: modification by nutraceutical intervention②－265

プロバイオティクス、プレバイオティクス、シンバイオティクス

Glucose transporters and ATP-gated K+ (KATP) metabolic sensors are present in type 1 tastereceptor 3
Yee KK (Monell Chemical Senses Center, USA)(T1r3)-expressing taste cells

Vasdev S (Memorial University, St John's,
Int J Angiol. Spring;19(1):e7-e20, 2010
Newfoundland and Labrador, USA)
Won CS (University of North Carolina at Chapel Hill,
Curr Drug Metab. 11(9):778-92, 2010
USA)

Marine omega-3 phospholipids: metabolism and biological activitie②－264
Int J Mol Sci. 13(11):15401-19, 2012

ナノ化、グルコサミン、抗酸化性、抗UV性

Nanotechnology. 23(49):495706, 2012

Novel glucosamine hydrochloride-rectorite nanocomposites with antioxidant and anti-ultraviolet activity②－263
Burri L (ker BioMarine ASA, Norway)

ナノテク、ZnO、循環器系、新生血管

Nanoscale. 4(24):7861-9, 2012

Barui AK (CSIR-Indian Institute of Chemical
Technology, India.)
Wang X (South China University of Technology,
People's Republic of China)

Zinc oxide nanoflowers make new blood vessels②－262

羊肉、カルノシン酸、テクスチャー、抗酸化性Meat Sci. 91(4):430-4, 2012Mor n L (CSIC-Universidad de Le n, Spain)

GABA、レプチン受容体、体重制御②－261

Endocrinology. 153(5):2223-33, 2012キーワード

Xu Y (University of Texas Medical School, USA)

雑誌名

Meat texture and antioxidant status are improved when carnosic acid is included in the diet of fattening
lambs

著者名

Role of GABA release from leptin receptor-expressing neurons in body weight regulation

文献題名

②－260

文献
番号

84

Stein K (Friedrich-Schiller-University Jena,
Germany)
Ishikawa H (Kyoto Prefectural University of
Medicine, Japan)
Delzenne NM (Universit catholique de Louvain,
Belgium)

Effects of synbiotic fermentation products on primary chemoprevention in human colon cells

Beneficial effects of probiotic bifidobacterium and galacto-oligosaccharide in patients with ulcerative
colitis: a randomized controlled study

Modulation of the gut microbiota by nutrients with prebiotic properties: consequences for host health in
the context of obesity and metabolic syndrome

②－287

②－288

②－289

J Food Sci. Feb;78(2):S336-42, 2013
Hum Brain Mapp. Jan;34(1):62-76, 2013

Differential effects of bitter compounds on the taste transduction channels TRPM5 and IP3receptor type Gees M (Laboratory of Ion Channel Research,
Belgium)
3
Neyraud E (Universit de Bourgogne, France)
Simon BR (University of Michigan, USA)

Di Salle F (Salerno University, Italy)
Lee JW (Chung-Ang University, Republic of Korea)
Charlu S (University of California-Riverside, USA)
Oka Y (Columbia University, USA)
Turner-McGrievy G (The Univ. of South Carolina,
USA)
Seo HS (University of Dresden Medical School,
Germany)

Role of saliva in oral food perception

Artificial sweeteners stimulate adipogenesis and suppress lipolysis independently of sweet tastere
ceptors

Effect of carbonation on brain processing of sweet stimuli in humans

Multiple mutations of the critical amino acid residues for the sweetness of the sweet-tasting protein,brazzein

Acid sensing by sweet and bitter taste neurons in Drosophila melanogasterHigh salt recruits aversive taste pathways

Taking the bitter with the sweet: relationship of supertasting and sweet preference with metabolic
syndrome and dietary intake

A salty-congruent odor enhances saltiness: functional magnetic resonance imaging study

②－293

②－294

②－295

②－296

②－297

②－298

②－299

②－300

②－301

②－302

Nature. 494(7438):472-5, 2013

Nat Commun. 4:2042, 2013

Food Chem. ;138(2-3):1370-3, 2013

Gastroenterology. 145(3):537-9.e3, 2013

苦味-甘味相互作用、post hoc analysis、メタボリックシンドローム、フェニルチオカルバ
ミド、遺伝形質、テイラーメイド食
減塩食品、ｆＭＲＩ，心理物理的実験、神経解剖学的実験、塩味知覚風味

ネズミ試験、塩味、忌避行動、メカニズム、
酸味／苦味感知神経、遺伝子サイレンシン
グ

ＣＯ２、味覚感知作用、ＭＲＩ、脳機能、
シュークロース、人工甘味料、ノンカロリー
飲料
ブラゼイン、甘味蛋白質、甘味受容体、メカ
ニズム
黄色ショウジョウバエ、酸味受容、メカニズ
ム、甘味／酸味相互作用

人口甘味料、甘味受容体、Ｇ蛋白質受容体、サッカリン、アセスルファムＫ、アディポ
ジェネシス

唾液、理化学的物性、機能、味覚認識

Monogr Oral Sci. 24:61-70, 2014
J Biol Chem.288(45):32475-89, 2013

味覚受容体阻害因子、カフェイン、ニコチ
ン、腸管相互作用、苦み／甘味相互作用、メカニズム

脂肪味認識、メカニズム、頭相反応、脂肪酸
拡散、脂肪酸受容体、非エステル化脂肪酸

苦み受容体、ｈTAS2R16、苦み発現、グルタ
ミルペプタイド、旨み／苦み相互作用
口中脂肪認識、G蛋白質受容体、トリグリデ
ライド、脂肪分解酵素、遊離脂肪酸

味蕾細胞、味覚受容体、シナプス伝達

シンバイオティクス、小麦アニューロン、乳酸
発酵、HT29細胞、カタラーゼ酵素活性、
H2O2損傷修復、ガン予防効果
プロバイオティクス、ビフィジス菌、ガラクトオ
リゴ糖、大腸炎、RCT
腸内細菌叢、プレバイオティクス、糖尿病、
メタボリックシンドローム、腸管防御機能、システム免疫、メタゲノム解析

発酵豆乳、イソフラボン、ＵＶ処理、ラクトバ
チルスカゼイ菌改良、発酵性向上、プロバイ
オティクス

プロバイオティクス、腸内細菌叢、脂質代
謝、コレステロール制御、
脳消化管軸、神経消化器官学、腸内細菌
叢、プロ／プレバイオティクス
シンバイオティクス、糖尿病モデルラット, 脂肪代謝改善
発酵豆乳、イソフラボン、ＵＶ処理、乳酸菌、ビフィジス菌、膜構造、発酵性向上、プレバ
イオティクス

キーワード

Chem Senses. May;39(4):295-311, 2014

Biofactors. 40(3):313-26, 2014

Mechanisms and effects of "fat taste" in humans②－292
Tucker RM (Purdue University, USA)The role of lipolysis in human orosensory fat perception②－291

Kim MJ, (Korea Food Research Institute, Republic ofBiochem Biophys Res Commun. 2014
Korea.)
Voigt N (German Institute of Human Nutrition
J Lipid Res. 55(5):870-82, 2014
Potsdam-Rehbruecke, Germany)

J Physiol. 592(Pt 16):3387-92, 2014

Microb Cell Fact. 10 Suppl 1:S10, 2011

Digestion 84(2):128-33, 2011Int J Food Sci Nutr. 63(5):566-79, 2012

Umami-bitter interactions: The suppression of bitterness by umami peptides via human bitter
tastereceptor

Synaptic communication and signal processing among sensory cells in taste buds
Chaudhari N. (University of Miami, USA)Yeo SK ( Universiti Sains Malaysia, Malaysia)

Growth, bioconversion of isoflavones and probiotic properties of parent and subsequent passages of
Lactobacillus upon ultraviolet radiation

②－286

②－290

J Nutr Biochem. 23(7):777-84, 2012

Yeo SK (Universiti Sains Malaysia, Malaysia)

Enhanced growth and bioconversion of isoflavones in prebiotic-soymilk fermented by UV-treatedlactobacilli and bifidobacteria

②－285

味覚

Int J Food Sci Nutr. 63(7):821-31, 2012

Roselino MN (Sao Paulo State University, Brazil. )A potential synbiotic product improves the lipid profile of diabetic rats②－284

Lipids Health Dis. 11:114, 2012

Saulnier DM (University of North Carolina School of
Gut Microbes. 4(1):17-27, 2013
Medicine, USA)The intestinal microbiome, probiotics and prebiotics in neurogastroenterology②－283

Nutrition. 29(4):591-6, 2013

雑誌名Arora T (National Dairy Research Institute, India)

著者名

Probiotics: Interaction with gut microbiome and antiobesity potential

文献題名

②－282

文献
番号

85

甘味、塩味、Nacl, 単糖・二糖類、脳内発現メカニズム、ｆMRI、前部島皮質、扁桃体

Spetter MS (University Medical Center Utrecht, The
Chem Senses. 35(9):831-40, 2010
Netherlands)
Chem Senses. 35(9):801-12, 2010
Br J Nutr. 104(10):1415-20, 2010

Bembich S (University of Trieste, Italy)
Renwick AG (University of Southampton, UK)

Representation of sweet and salty taste intensity in the brain

Individual differences in prefrontal cortex activity during perception of bitter taste using fNIRS
methodology

Sweet-taste receptors, low-energy sweeteners, glucose absorption and insulin release.

②－306

②－307

②－308

Dissecting the signaling mechanisms underlying recognition and preference of food odor②－311

Newton AE (University of Canterbury, New Zealand) Food Funct. 3(12):1231-41, 2012

Anal Chim Acta. 732:64-72, 2012

Diabetes Obes Metab. 13(3):229-34, 2011

Omar R (UCL Institute of Neurology, UK)

S enz-Navajas MP (University of La Rioja, Spain)
Purnell JQ (Oregon Health & Science University,
USA)

Flavour identification in frontotemporal lobar degeneration

The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds in dairy products--not only adeleterious reaction but also a rich source of flavour compounds

Contribution of non-volatile and aroma fractions to in-mouth sensory properties of red wines: winereconstitution strategies and sensory sorting task

Brain functional magnetic resonance imaging response to glucose and fructose infusions in humans

In-mouth mechanisms leading to flavor release and perception

Effects of visual priming on taste-odor interaction

②－314

②－315

②－316

②－317

②－318

②－319

②－320

②－321

Curr Biol. 23(16):1596-600, 2013

McRae JF (New Zealand Institute for Plant andFood Research, New Zealand)

Identification of regions associated with variation in sensitivity to food-related odors in the humangenomeFood-derived opioid peptides inhibit cysteine uptake with redox and epigenetic consequences

オピオイドペプタイド

Forensic Sci Int. 232(1-3):92-103, 2013

Leitch O (University of Canberra, Australia)

Biological organisms as volatile compound detectors: a review②－313

J Nutr Biochem. 25(10):1011-8, 2014

PLoS One. 6(9):e23857, 2011

van Beilen M, (University of Groningen, The
Netherlands. )Trivedi MS (Northeastern University, USA)

Crit Rev Food Sci Nutr. 51(1):67-90, 2011

Salles C (Universit de Bourgogne, France)

J Neurol Neurosurg Psychiatry. 84(1):88-93, 2013

J Agric Food Chem. 62(11):2327-36, 2014

Mayr CM (The Australian Wine Research Institute,
Australia)

Determination of the importance of in-mouth release of volatile phenol glycoconjugates to theflavor of
smoke-tainted wines②－312

J Neurosci. 34(28):9389-403, 2014

Angew Chem Int Ed Engl. 53(28):7124-43, 2014

Nature's chemical signatures in human olfaction: a foodborne perspective for future biotechnology②－310
Harris G (Harvard University, USA)J Neurosci. 34(50):16581-93, 2014

.Fujiwara T (University of Tokyo, Japan)
Dunkel A (Technische Universit t M nchen,
Germany)

Odorant concentration differentiator for intermittent olfactory signals

②－309

香り

カロリー飲料、ノンカロリー飲料、消費影響、
メタボ意識、飲み方、報酬効果、意志決定

Smeets PA (University Medical Center Utrecht, The
Neuroimage. 54(2):1367-74, 2011
Netherlands)

Consumption of caloric and non-caloric versions of a soft drink differentially affects brain activation
during tasting②－305

Proc Nutr Soc. 70(2):185-93, 2011

自閉症障害、カソモルフィンペプタイド、グルテン／カゼインフリー食、エピゲノム変化、
自己免疫疾患ビジュアル／コンテクスト、味覚／嗅覚相互作用、フレーバー感受性、視覚的特性、風味添加清涼飲料、Kolmogorov-Smirnov test

口中フレーバーリリース、フレーバー感受性、メカニズム、唾成分、機能、口腔生理学、解剖学

赤ワイン、アロマリリースパターン、香気成
分、非揮発性成分、渋味、口中香感知性、たち香、あと香、プロアントシアン、赤／黒果実
ｆMRI, 視床下部シグナル、皮質反応、グルコース／フラクトース投与

Maillard反応、乳製品、風味発現メカニズム

異常食欲、香り感覚障害

香り感知関連遺伝子座、香り受容体、感受性、個人差、falavor world

揮発性成分検出、生物センサー、警察犬

ワイン、スモークフレーバー添加、フェノール
物質、口中フレーバーリリース、つば中酵
素、糖配合体、アグリコン

微量成分分析、ポストゲノム、メタアナリシ
ス、嗅覚受容体、電子鼻
香り嗜好性、受諾性、興奮性グルタミン酸、
神経ペプタイド、脳内シグナル伝達、メカニ
ズムにおい濃度、断続的嗅覚信号

ｆNIR、苦味、脳内感情メカニズム、 6-npropylthiouracil (PROP)、前頭前皮質、甲状腺、個人差
低カロリー甘味料、腸内分泌細胞、相互作用、味覚受容体蛋白質、食欲、総説

遺伝子組換えマウス、腸管上皮細胞、栄養
成分感知、腸管腔成分、内分泌細胞、グルコースセンサー、恒常性

Shirazi-Beechey SP (University of Liverpool, UK)

苦味甘受体、遺伝的多形解析、加齢、変異キーワード

Glucose sensing and signalling; regulation of intestinal glucose transport

PLoS One. 7(11):e45232, 2012

雑誌名

②－304

Campa D (German Cancer Research Center(DKFZ), Germany)

著者名

Bitter taste receptor polymorphisms and human aging

文献題名

②－303

文献
番号

86

Kaneko K (Kyoto University, Japan)
Catal -Clariana S (University of Barcelona, Spain)
Pepe G (Universit degli Studi di Salerno, Italy)

橋本 吉晃（東北大）
菅原 晃美（九農研）
片岡 駿友（東北大）
糸部尊郁（小川香料）
前田剛希（沖縄県）

δ-Opioid receptor activation stimulates normal diet intake but conversely suppresses high-fat dietintake in mice

Identification of bioactive peptides in hypoallergenic infant milk formulas by CE-TOF-MS assisted bysemiempirical model of electromigration behavior

Potential anticarcinogenic peptides from bovine milk

天然機能性成分の分離濃縮を目的とした超臨界流体抽出 精留プロセスの開発

黒大豆「クロダマル」の煎り豆製造工程におけるアントシアニン，プロアントシアニジン，γ-アミノ酪酸および抗酸化能の推移

乳素材含有機能性成分の分取に向けた超臨界CO2抽出法の検討

食品のフレーバーリリースに影響を及ぼす要因について

近赤外分光分析装置を利用したマンゴー「アーウイン」の食べ頃評価

②－323

②－324

②－325

②－326

②－327

②－328

②－329

②－330

J Amino Acids. ;2013:939804, 2013

Electrophoresis. 34(13):1886-94, 2013

シンポジウム

高圧、発芽玄米

Food Chem. Feb 1;168:124-33, 2015
Food Chem. Jan 1;166:86-92, 2015

P rez-Masi R (Institute of Agrochemistry andFood Technology (IATA-CSIC), Spain.)
Kim MY (Chungbuk National University, Republic ofKorea)

Encapsulation of folic acid in food hydrocolloids through nanospray drying and electrospraying fornutraceutical applications
Effects of high hydrostatic pressure treatment on the enhancement of functional components ofgerminated rough rice (Oryza sativa L.)

Enhancing consumer liking of low salt tomato soup over repeated exposure by herb and spice seasonings Ghawi SK (University of Reading, UK)

②－335

②－337

②－343

②－342

②－341

②－340

紫タマネギ、ポリフェノール、熱水抽出

Anal Bioanal Chem. Jan;406(2):441-5, 2014
Liu J (Lund University, Sweden.)

打ち操作、中華ミートボール、減塩効果、レオロジー、ラマン分光

イヌリン、脂質代替、混合モデル、粉砕畜肉
加工品、理化学的特性、品質
Meat Sci. Mar;96(3):1384-94, 2014

Keenan DF (Teagasc, Food Research Centre
Ashtown, Ireland)

Kang ZL (Nanjing Agricultural University, PR China) Meat Sci. Feb;96(2 Pt A):669-74, 2014

豚脂代替、減塩食品、非酸発酵ソーセー
ジ、アナログ食品

酵素就職澱粉、油脂デリバリーシステム、ノンフライ

ゼラチン、ナノ分散系、安定化

減塩トマトスープ、ハーブ、スパイス、味付け

ハイドロコロイド、テクスチャーデザイン

Mora-Gallego H (IRTA, XaRTA, Food Technology, SpaMeat Sci. May;97(1):62-8, 2014

J Food Sci. May;79(5):C802-9, 2014

Purcell S (Univ. of Arkansas, USA)

Enzyme-modified starch as an oil delivery system for bake-only chicken nuggets②－339

Effect of reducing and replacing pork fat on the physicochemical, instrumental and sensory
characteristics throughout storage time of small caliber non-acid fermented sausages with reduced
sodium content
Modelling the influence of inulin as a fat substitute in comminuted meat products on their physicochemical characteristics and eating quality using a mixture design approach.
Pressurised hot water extraction in continuous flow mode for thermolabile compounds: extraction ofpolyphenols in red onions
Effect of a beating process, as a means of reducing salt content in Chinese-style meatballs (kung-wan):a dynamic rheological and Raman spectroscopy study

Molecules. Sep 10;19(9):14257-65, 2014

Anarjan N (Azad University, Iran)

Preparation of astaxanthin nanodispersions using gelatin-based stabilizer systems

②－338

②－336

Appetite. Oct;81:20-9, 2014

葉酸、カプセル化、ナノ噴霧乾燥、電場噴霧
乾燥

食工誌13(1)、 1-12, 2012

船見孝博（三栄源）

ハイドロコロイドによる食品のテクスチャーデザイン②－334（特集：注目技術）

スパイス、昨日成分、マスキング、安定化

食工誌、14(2)、 p.113ｰ116, 2013

中村正輝(ハウス食品 ソマテックセンター)

スパイスの機能成分のマスキング・安定化技術の開発

②－332

②－333

②－331
中川 光（東工芸大）ウンシュウミカン加工副産物の抽出物から溶媒への溶解性の差を利用して<I>β</I>-クリプトキサンチンを
小川 一紀(果樹研)
精製する方法

パルス電界による農産物由来ポリフェノール抽出のパルス幅依存性

近赤外分光分析装置

フレーバーリリース

天然機能性成分、分離濃縮、超臨界流体、抽出 精留プロセス
黒大豆、煎り豆製造工程、アントシアニン、
プロアントシアニジン、γ-アミノ酪酸、抗酸
化能
乳素材、機能性成分の分取、超臨界CO2、抽出法

ウンシュウミカン、加工副産物、抽出物、溶
日食科工誌 60(9), 498-508, 2013
解性、<I>β</I>-クリプトキサンチン、精製
電気学会論文誌. A, 基礎・材料・共通部門誌133(2), パルス電界、農産物由来ポリフェノール、抽出
32-37, 2013

日食科工大会６１回3Ba8 p.107, 2014

日食科工大会６１回2Ea5, 2014

化学工学会 第46回秋季大会
2014年

日食科工誌61(1), 39-44, 2014

化学工学論文集 40(6)，481-485，2014

乳児用アレルギー防止粉乳、牛乳加水分解
物、生理活性オピオイド、アンジオテンシン
酵素阻害
牛乳、カゼインホエイ蛋白、腸管内蛋白分
解、オピオイド様作用、がん抑制効果

δオピオイド、高脂肪食抑制効果

Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol.
306(4):R265-72, 2014

キーワード
腸管gluconeogenesis、ＭＯＲノックアウトマ
ウス、空腹感知、μオピオイド受容体（ＭＯＲ）

雑誌名
Front Horm Res. 42:155-62, 2014

機能性食品製造のための共通基盤的技術

Mithieux G (University of Lyon, France)

Nutropioids regulate gut-brain circuitry controlling food intake

②－322

著者名

文献題名

文献
番号

87

ナノテク、プロバイオティック、ナノ材料、可食フィルム、機能性パン

Food Hydrocoll. Aug;39(100):231-242, 2014

Doyennette M (INRA, UMR782, France)

Supercritical CO2 interpolymer complex encapsulation improves heat stability of probiotic bifidobacteria

②－350

②－355

Qannari el M (INRA (Institut National de laUnderstanding aroma release from model cheeses by a statistical multiblock approach on oral processing
Recherche Agronomique), France)
Harrison SM (CSIRO Digital Productivity andChallenges in computational modelling of food breakdown and flavour release
Services Flagship, Australia)
Development and assessment of healthy properties of meat and meat products designed as functional
Olmedilla-Alonso B (Instute of Food Science,foods
Technology and Nutrition, Spain)
Synthesis and characterization of nano-encapsulated black pepper oleoresin using hydroxypropyl betaTeixeira BN (Univ. of Sao Paulo, Brazil)
cyclodextrin for antioxidant and antimicrobial applications
Effects of UV-B irradiation on the levels of anthocyanin, rutin and radical scavenging activity of
Tsurunaga Y (Shimane University, Japan)
buckwheat sprouts②－358

Anal Chim Acta. Jun 27;785:50-9, 2013
Food Chem. Apr 15;137(1-4):151-8, 2013

An on-line method for pressurized hot water extraction and enzymatic hydrolysis of quercetin glucosides
Lindahl S (Lund University, Sweden)
from onions
Dubie J (University of Idaho, USA)
Castagna A (Universit di Pisa, Italy)
Amelia I (Cornell University, USA.)

Antioxidant extraction from mustard (Brassica juncea) seed meal using high-intensity ultrasoundEffect of postharvest UV-B irradiation on nutraceutical quality and physical properties of tomato fruits

②－365

②－366

②－367

Anal Chim Acta. 785:50-9, 2013
PLoS One. 7(8):e41438, 2012

Using liposomes as carriers for polyphenolic compounds: the case of trans-resveratrol

②－369

②－370

J Dairy Sci. Aug;96(8):4870-84, 2013

A new method for the production of low-fat Cheddar cheese

An on-line method for pressurized hot water extraction and enzymatic hydrolysis of quercetin glucosides
Lindahl S (Lund University, Sweden)
from onions②－368

J Food Sci. Apr;78(4):E542-8, 2013

J Agric Food Chem. 61(26):6505-15, 2013

Influence of emulsifier structure on lipid bioaccessibility in oil-water nanoemulsions②－364

Crit Rev Food Sci Nutr. Oct 11, 2013

Food Chem. Nov 1;141(1):552-6, 2013

オンライン、熱水抽出、酵素、加水分解、ケ
ルセチングルコシド、タマネギ
リポソーム、ポリフェノール化合物、体内輸
送

低脂肪チーズ、アナログ食品

乳化器構造、O／Wエマルション、脂質生体作用機能性
タマネギ、ケルセチン、オンライン、加圧熱
水抽出、酵素分解
超音波、カゼイン分解物、ACE阻害ペプタイ
ド、ナノカプセル化プロテアーゼ
トマト、UV-B照射、機能性品質、生理学的
品質

アナログ畜肉食品、総説

ソバもやし、UV-B照射、機能性成分賦活

畜肉加工品、機能性成分、ヒト介入試験、リスク評価
ナノテク、黒こしょう、オレオシン、サイクロデ
キストリン、カプセル化、抗酸化性、抗菌性
Meat Sci. Dec;95(4):919-30, 2013
J Food Sci. Dec;78(12):N1913-20, 2013

フレーバーリリース、モデリング

アロマリリース、咀嚼、統計的手法
Food Funct. Oct 3, 2014

PLoS One. Apr 1;9(4):e93113, 2014

カレー風味発現、in vivo評価

Food Chem. Aug 15;157:229-39, 2014

超臨界CO2、共重合ポリマー、プロバイオ
ティクス、ビフィジス菌、耐熱性付与、カプセ
ル化

発酵ソーセージ、スタター、糞便由来ラクト
バチルス、高圧技術、介入試験

ルピンペースト、チーズアナログ、栄養性

Meat analogue: A Review

Bonechi C ( University of Siena, Italy)

フレーバーリリース、モデリング咀嚼中フレーバーリリース、テクスチャー、モデリング、実証
チーズ、食塩／脂質含量、口中フレーバー
リリース、フリーNaイオン含量
超音波抽出、ジュジュバ、多糖類、抗酸化性物質
ジュジュバ果実、超音波熱水抽出、多糖類、抗酸化性、OHラジカル、第二鉄還元力

Acta Sci Pol Technol Aliment. 13(1):55-64, 2014

World J Microbiol Biotechnol., 30(2):479-86, 2014

②－363

②－362

②－361

②－360

Malav OP (Indian Veterinary Research Institute,
India)
Speranza A, (The State University of New Jersey,
USA.)

Hatakeyama J (Nichirei Foods Inc., Japan)

Optimising aroma quality in curry sauce products using in vivo aroma releasemeasurements

②－357

②－359

Awad RA (Ain Shams University, Egypt)

Effect of lupine as cheese base substitution on technological and nutritional properties of processedcheese analogue

Thantsha MS (University of Pretoria, South Africa)

Int J Food Microbiol.Sep 1;186:55-60, 2014

Int J Biol Macromol. Feb;63:150-3, 2014

Li J (Jiangnan University, China.)
Rubio R, (Finca Camps i Armet, Spain)

J Oleo Sci., 63(8):769-77, 2014

Radzali SA (Universiti Putra Malaysia)

Boisard L (INRA, UMR1324 Centre des Sciences duFood Chem. 145:437-44, 2014
Go t et de l'Alimentation, France)

②－356

②－354

②－353

②－352

②－351

Food Funct. Oct 3, 2014

Challenges in computational modelling of food breakdown and flavour release

Main individual and product characteristics influencing in-mouth flavour release during eating masticatedfood products with different textures: mechanistic modelling and experimental validation
The salt and lipid composition of model cheeses modifies in-mouth flavourrelease and perception related
to the free sodium ion content
Co-solvent selection for supercritical fluid extraction of astaxanthin and other carotenoids from Penaeus
monodon waste
Composition and antioxidant activity of polysaccharides from jujuba by classical and ultrasoundextraction
The potential probiotic Lactobacillus rhamnosus CTC1679 survives the passage through thegastrointestinal tract and its use as starter culture results in safe nutritionally enhanced fermented
sausages.

②－349
J Theor Biol. Jan 7;340:209-21, 20１4

Curr Drug Discov Technol. Jun 16, 2014

Ahmad MZ (Najran University, Saudi Arabia.)
Harrison SM (CSIRO Digital Productivity andServices Flagship, Australia.)

Curcumin from Food Additive to Multifunctional Medicine: Nanotechnology Bridging the Gap

ナノテク、クルクミン

エマルション、ナノ化、効果、ラット試験

J Food Sci Technol. Sep;51(9):1724-36, 2014

J Sci Food Agric. Nov 14, 2014
J Food Sci Technol. 51(4):708-14, 2014

キーワード
マイクロエマルション、溶解性向上、機能性付与
UV照射、パルス電場、熱水、エタノール蒸
気処理、もやし機能性

雑誌名

②－348

②－347

②－346

Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hot water and ethanol vapours treatment on
Goyal A ( Jawahar ganj, Gangoh, India)
functional properties of mung bean sprouts
Comparative prophylactic effects of α-eleostearic acid rich nano and conventional emulsions in induced
Paul D ( University of Calcutta, India.)diabetic rats
Soukoulis C (University of Nottingham, United
Probiotic edible films as a new strategy for developing functional bakery products: The case of pan bread
Kingdom)②－345

Zhu Y (Jiangsu University, People's Republic ofChina)

著者名

In vitro and in vivo evaluation of capsaicin-loaded microemulsion for enhanced oral bioavailability

文献題名

②－344

文献
番号

88

Anal Chim Acta. Feb 24;716:49-53, 2012
Gene. Oct 15;486(1-2):56-64, 2011

Lou Z, Er C, Li J, Wang H, Zhu S, Sun J.
Ross HA (Scottish Crop Research Institute, UK)
Liu C ( Zhejiang University, PR China)
Madadlou A (University of Tehran, Iran)Removal of caffeine from green tea by microwave-enhanced vacuum ice water extraction

Pectin engineering to modify product quality in potato

Temporary effect of postharvest UV-C irradiation on gene expression profile in tomato fruiｔ

Ultrasound-assisted generation of ACE-inhibitory peptides from casein hydrolyzed withnanoencapsulated protease

Extrusion texturized dairy proteins: processing and application

②－372

②－373

②－374

②－375

②－376

②－377

②－378

J Food Sci Technol. 47(2):240-2, 2010

Tamura T (Hiroshima University, Japan)
Jana AH (Anand Agricultural University, India)

Establishment of an efficient fermentation system of gamma-aminobutyric acid by a lactic acidbacterium, Enterococcus avium G-15, isolated from carrot leaves

Quality of casein based Mozzarella cheese analogue as affected by stabilizer blends

②－379

②－380

鈴木卓弥（広島大）
高山千利（琉球大医）

亜鉛の新規生理機能に関する基礎的研究ー消化管バリア機能調節作用ー

高脂肪食による脳内神経回路変化と玄米によるその改善

ファラボノロイド類がmRNA成熟阻害活性を通した抗ガン活性を示すために必要な構造と作用機序の解明 増田誠司（京都大）

②－382

②－383

②－384

エピゲノム変化予防、食事、ファイトケミカ
ル、個人栄養指導
妊産婦、乳児、食生活、幼児期ぜんそく

Pharmacol Ther. Apr;138(1):1-17, 2013
Pediatr Neonatol. Feb;54(1):5-11, 2013
J Clin Gastroenterol. Aug;46(7):545-5, 2012
Obes Facts. 5(1):138-50, 2012

Yong SB (Show Chwan Memorial Hospital, Taiwan)
Rubio-Aliaga I (Nestl Research Center,
Switzerland)
Granado M (Universidad Aut noma de Madrid and
CIBER Fisiopatolog a de Obesidad y Nutrici n,
Spain)
Cava R (Kasetsart University, Thailand)

Park LK (Jean Mayer USDA Human Nutrition
Proc Nutr Soc. Feb;71(1):75-83, 2012
Research Center on Aging at Tufts University, USA)

Recent advances in calorie restriction research on aging

Epigenetic modifications by dietary phytochemicals: implications for personalized nutrition

Influence and mechanisms of maternal and infant diets on the development of childhood asthma

Biomarkers of nutrient bioactivity and efficacy: a route toward personalized nutrition

Leptin in early life: a key factor for the development of the adult metabolic profile

Assessment of different dietary fibers (tomato fiber, beet root fiber, and inulin) for the manufacture ofchopped cooked chicken products

Nutritional influences on epigenetics and age-related disease

②－387

②－388

②－389

②－390

②－391

②－392

②－393

J Food Sci. Apr;77(4):C346-52, 2012

Exp Gerontol. Oct;48(10):1049-53, 2013

栄養、エピジェネティク、老年期疾病

植物繊維評価

ネズミ試験、生後、レプチン投与、視床下部
回路、成人、メタボリック代謝恒常性

栄養状態判別、バイオマーカー、個人栄養指導

老化、カロリー制限食

3Dプリンター

Chung KW (Pusan National University, Republic ofKorea)
Shankar S (The University of Kansas Medical
Center, USA)

Biomicrofluidics. 8(6):064112, 2014

Three-dimensional printing-based electro-millifluidic devices for fabricating multi-compartment particles. Chen QL(he University of Hong Kong, Hong Kong)②－386

3Dプリンター

Antibiotic and chemotherapeutic enhanced three-dimensional printer filaments and constructs forbiomedical applications

Int J Nanomedicines, 10:357-370, 2015

（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関芳香族アミン、消化管受容する助成研究調査報告書、27、25-36, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関亜鉛、消化器、生理機能する助成研究調査報告書、27、51-57, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関
高脂肪食、脳内神経回路、玄米する助成研究調査報告書、27、99-106, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関
フラボノロイド、mRNA、抗ガン活性する助成研究調査報告書、27、117-122, 2014②－385

Jeffery A. Weisman (Center for Biomedical
Engineering and Rehabilitation Sciences, Louisiana
Technical University, USA)

太田広人（熊本大）

食品に含まれる芳香族アミンの消化管受容とその生理的意義に関する研究②－381

予防医学を支える機能性食品

カゼイン、チーズアナログ、安定化剤

Biol Pharm Bull. 33(10):1673-9, 2010

Bengtsson H (Lund University, Sweden)

Heat-treated and homogenised potato pulp suspensions as additives in low-fat sausages

Meat Sci. May;88(1):75-81, 2011

エクストルダー、乳蛋白、組織化
熱処理、ホモジナイズ、馬鈴薯パルプ、低脂肪ソーセージ
GABA、ニンジン葉由来乳酸菌、発酵システ
ム

カゼイン、超音波処理、加水分解、ナノカプ
セル化プロテアーゼ、ACE阻害ペプタイド

超音波、ACE阻害ペプタイド、ナノカプセル
包摂プロテアーゼ
トマト、UV-C照射、遺伝子発現、品質保持効果

ペクチン工学、ポテト加工食品、品質改善

生鮮カットピーマン、日持ち性向上、UV-C
照射

減塩チーズ、ミネラルソルト

キーワード

Onwulata CI (U.S. Department of Agriculture, USA) Adv Food Nutr Res. 62:173-200, 2011

J Sci Food Agric. 91(11):2112-6, 2011

Plant Biotechnol J. 9(8):848-56, 2011

J Dairy Sci. Jun;95(6):2830-9, 2012

Rodoni LM ( CONICET-Facultad de Ciencias
Exactas-UNLP, Argentina)

J Food Sci. 77(6):C632-9, 2012

Grummer J (University of Minnesota, USA)

雑誌名

Use of UV-C treatments to maintain quality and extend the shelf life of green fresh-cut bell pepper(Capsicum annuum L.)

著者名

Manufacture of reduced-sodium Cheddar-style cheese with mineral salt replacers

文献題名

②－371

文献
番号

89

Madadlou A (University of Tehran, Iran)

Ultrasound-assisted generation of ACE-inhibitory peptides from casein hydrolyzed withnanoencapsulated protease

Evaluation of bioactive compounds and bioactivities of soybean dried by different methods and conditions Niamnuy C (Kasetsart University, Thailand)

②－395

②－396

Sookoian S ( University of Buenos Aires, Argentina) Pediatr Res. Apr;73(4 Pt 2):531-42, 2013
Pediatr Neonatol. Feb;54(1):5-11、2013
Nutrients. Nov 28;4(12):1868-86, 2012
Epigenetics. Aug;7(8):883-9, 2012

Shankar S (The University of Kansas Medical
Center, USA)

Yong SB (Show Chwan Memorial Hospital, Taiwan)
Pham TX (University of Connecticut, USA)
Colacino JA (University of Michigan School of
Public Health, USA)
Malireddy S (The Ohio State University, USA)Park LK (Jean Mayer USDA Human Nutrition
Proc Nutr Soc. Feb;71(1):75-83, 2012
Research Center on Aging at Tufts University, USA)

Genetic and epigenetic studies for determining molecular targets of natural product anticancer agents

Epigenetic modifications by dietary phytochemicals: implications for personalized nutrition

Fetal metabolic programming and epigenetic modifications: a systems biology approach

Influence and mechanisms of maternal and infant diets on the development of childhood asthma

Dietary regulation of histone acetylases and deacetylases for the prevention of metabolic diseases

Pretreatment dietary intake is associated with tumor suppressor DNA methylation in head and necksquamous cell carcinomas

Phytochemical antioxidants modulate mammalian cellular epigenome: implications in health and disease

Nutritional influences on epigenetics and age-related disease

Targeting the epigenome with bioactive food components for cancer preventio

Perinatal undernutrition affects the methylation and expression of the leptin gene in adults: implication for Jousse C (Institut National de Recherche
Agronomique (INRA), France)
the understanding of metabolic syndrome

②－402

②－403

②－404

②－405

②－406

②－407

②－408

②－409

②－410

②－411

FASEB J. Sep;25(9):3271-8, 2011

J Nutrigenet Nutrigenomics. 4(5):275-92, 2011

J Pediatr (Rio J). Oct 23, 2014
J Endocrinol Invest. Sep;37(9):783-8, 2014
J Sci Food Agric. 2014
Mol Biol Rep. Sep 10, 2014

Vandenplas Y (Vrije Universiteit Brussel, Belgium)
Hosseinzadeh H (Mashhad University of Medical
Sciences, Islamic Republic of Iran)
Burri BJ. ( USDA/ARS, USA)
Whayne TF (University of Kentucky, USA)

Probiotics: an update

Review of the protective effects of rutin on the metabolic function as an important dietary flavonoid

Beta-cryptoxanthin as a source of vitamin A

Epigenetics in the development, modification, and prevention of cardiovascular disease

②－412

②－413

②－414

②－415

包括的食品機能情報データベースの構築及び好ましい食事・食生活情報の提供

Ong TP (University of S o Paulo, Brazil)

Antioxid Redox Signal. ;17(2):327-39, 2012

Pharmacol Ther. Apr;138(1):1-17, 2013

Wang Y (the Ministry of Education for Conservation
Curr Cancer Drug Targets. 13(5):506-18, 2013
and Utilization of Special Biological Resources inWestern China, China)

PLoS One. Nov 13;8(11):e78752, 2013

Fagan RL (University of Iowa, USA)An ultrasensitive high throughput screen for DNA methyltransferase 1-targeted molecular probes②－401

エピジェネティクス、総説

米国政府発表、βクリプトキサンチン、レチ
ノール、タンジェリン、ビタミンＡ源

ルチン、フラボノイド、代謝機能

プロバイオティクス、総説

エピゲノム、生理活性物質、食品成分、がん予防
出産前低栄養、メチレーション、レプチン遺伝子発現、成人病発症

栄養、エピジェネティクス、老人性疾病

ＤＮＡメチル化、ヒストンアセチレーションｍi
ＲＮＡ、食事、ファイトケミカル、エピゲノム変化予防
妊婦、栄養代謝プログラミング、エピゲノム
変化、システム生物学
母親／乳児栄養、小児ぜんそく、発症メカニ
ズム
ヒストンアセチル化酵素、脱アセチル化酵
素、食事調節頭／首扁平上皮がん、腫瘍発症ＤＮＡメチ
レーション、食事、予防／調節
ファイトケミカル、抗酸化性物質、哺乳類細胞、エピゲノム、疾病／健康

天然物由来抗ガン性物質、スクリーニング

メチル化酵素、ＤＮＡメチル化検出プローブ

抗酸化作用、酸化ストレス、エピジェネティク
ス、性別影響J Nutr Biochem. Feb;25(2):170-6, 2014

Strakovsky RS (University of Illinois at UrbanaChampaign, USA)②－400

The regulation of hepatic Pon1 by a maternal high-fat diet is gender specific and may occur throughpromoter histone modifications in neonatal rats

Diet, the gut microbiome, and epigenetics②－399

食事、腸内細菌叢、エピゲノム

Zhu CC (Nanjing Agricultural University, China)

Effect of mycotoxin-containing diets on epigenetic modifications of mouse oocytes by fluorescencemicroscopy analysis②－398
Cancer J. 20(3):170-5, 2014

Shukla S (CSIR-Central Drug Research Institute,
India)

Epigenetic regulation by selected dietary phytochemicals in cancer chemoprevention②－397

Hullar MA (University of Washington, USA)

機能性物質、大豆機能性、乾燥条件

エピジェネティク、弱齢期食生活、影響メカ
ニズム
ＡＣＥ阻害ペプタイド、カゼイン分解物、ナノ
カプセル化

キーワード

Microsc Microanal. 20(4):1158-66, 2014

Cancer Lett. 355(1):9-17, 2014

Food Chem. Dec 1;129(3):899-906, 2011

J Sci Food Agric. Aug 30;91(11):2112-6, 2011

Nutr Res Rev. 2011 Dec;24(2):198-205, 2011

雑誌名ファイトケミカル、エピジェネティク制御、ヒストン脱アセチル化、ＤＮＡメチレーション、がん予防／治療マウス体内発現可視化、マイコトキシン含有
食事、エピゲノム変化

エピジェネティクス

Canani RB (University of Naples 'Federico II', Italy)

著者名

Epigenetic mechanisms elicited by nutrition in early life.

文献題名

②－394

文献
番号

90

機能性食品、腸内細菌学、腸内細菌叢

Mitsuoka T (The University of Tokyo, Japan)

A review of interventions that promote eating by internal cues

Effects of dietary supplementation with epigallocatechin-3-gallate on weight loss, energy homeostasis,
cardiometabolic risk factors and liver function in obese women: randomised, double-blind, placebocontrolled clinical trial

Development of functional foods

②－425

②－426

②－427

Probiotics as an alternative strategy for prevention and treatment of human diseases: a review

Bowels control brain: gut hormones and obesity

②－441

②－442

Bewick GA. ( Imperial College London, United
Kingdom)

Khani S (Pasteur Institute of Iran, Iran)Baldrick FR (Queen’s University Belfast, UK)

Effect of fruit and vegetable intake on oxidative stress and inflammation in COPD: a randomised
controlled trial②－440

ＧＡＢＡサプリメント、成長ホルモン応答

ＲＣＴ、果実野菜摂取、酸化ストレス、慢性閉
塞性肺疾患

空気イオン、メタアナリス、総説

ＧＩ、ＧＬ、心血管疾患（ＣＶＤ）、グルコース、
脂質、ＲＣＴ、レビュー
ニンニク、製品形態、脂質代謝改善、ＲＣＴ，
システマティクレビュー

発芽玄米、無搗精、部分搗精、健康効果

Eur Respir J. Jun;39(6):1377-84, 2012

果実／野菜、酸化ストレス、炎症、慢性閉塞性肺疾患（ＣＯＰＤ）、ＲＣＴ
プロバイオティクス、細菌、カビ、酵母、乳酸
Inflamm Allergy Drug Targets. Apr;11(2):79-89, 2012
菌、発酵食品、消化器官疾患、レビュー
ペプタイドホルモン、消化器官、エネルギー
Biochem Med (Zagreb). 22(3):283-97, 2012
恒常性

Med Sport Sci. 59:36-46, 2012②－439

Powers M (Marist College, USA)

Air ions and mood outcomes: a review and meta-analysis②－438

GABA supplementation and growth hormone response

Crit Rev Food Sci Nutr. 53(3):215-30, 2013

Pepe G (Universit degli Studi di Salerno, Italy)

Potential anticarcinogenic peptides from bovine milk②－437

BMC Psychiatry. Jan 15;13:29, 2013

J Amino Acids. 2013:939804, 2013

Zeng T (Shandong University, P.R. China)

The roles of garlic on the lipid parameters: a systematic review of the literature②－436

Perez V (Exponent, Inc., USA)

Nutrients. Mar 28;5(4):1071-80, 2013

Kristo AS (Tufts University, USA.)

Effect of diets differing in glycemic index and glycemic load on cardiovascular risk factors: review of
randomized controlled-feeding trials②－435

Crit Rev Food Sci Nutr. 53(5):451-63, 2013

Wu F (Jiangnan University, China)

nutrigenetics、nutrigenomics, 急性腸炎
Expert Rev Clin Immunol. Aug;9(8):717-26, 2013

Germinated brown rice and its role in human health

リナノール、アロマテラピー、妊婦副交感神経

肺ガン、食事、システマティクレビュー

植物ファイトケミカル、エピジェネティク、調節作用、ガン予防
アスタキサンチン、原料、抽出、安定化、機能性、商業利用

脂肪酸、エピジェネティク

J Altern Complement Med. Oct;19(10):805-10, 2013

②－434

②－433

②－432

Nutr Rev. Jan;72(1):1-17, 2014

Breast cancer and dietary patterns: a systematic review.

Physical and psychologic effects of aromatherapy inhalation on pregnant women: a randomized controlled
Igarashi T (Nara Medical University , Japan )trial
Ferguson LR (The University of Auckland, New
Nutrigenetics, nutrigenomics and inflammatory bowel diseases
Zealand)

Albuquerque RC (S rgio Arouca National School of
Public Health, Brazil)②－431

Mar Drugs. Jan 7;12(1):128-52, 2014

Ambati RR (University of Malaya, Malaysia)

Astaxanthin: sources, extraction, stability, biological activities and its commercial applications--a review②－430

AAPS J. Jan;16(1):151-63, 2014

Plant phytochemicals as epigenetic modulators: role in cancer chemoprevention

Thakur VS (University Hospitals Case Medical
Center, USA)②－429

Burdge GC ( University of Southampton, UK)

Fatty acids and epigenetics②－428

Curr Opin Clin Nutr Metab Care. Mar;17(2):156-61,
2014

Biosci Microbiota Food Health. 33(3):117-28, 2014

閉経前女性、肥満女性、エピガロカテキン－
3－ガレート、脂肪減少効果、エネルギー恒
常性、心臓疾患予防、肝機能改善

Mielgo-Ayuso J ( University of the Basque Country,
Br J Nutr. Apr 14;111(7):1263-71, 2014
Spain)Polyphenols and the modulation of gene expression pathways: can we eat our way out of the danger ofchronic disease?

②－424

フレンチパラドックス、レベラトロール、抗ガン性、メカニズム
ポリフェノール、遺伝子発現系制御、慢性病対策介入試験、内部手がかり、摂食活動、肉体的／精神的効果、レビュー

From French Paradox to cancer treatment: anti-cancer activities and mechanisms of resveratrol

メタボリックシンドローム対策、食事②－423

Nutr Res. Jul;34(7):559-68, 2014②－422

Calton EK (Curtin University, Australia)

Nutr Rev. Aug;72(8):523-31, 2014

Prebiotics in healthy infants and children for prevention of acute infectious diseases: a systematic review
Lohner S (University of P cs, Hungary)and meta-analysis②－421

Yang X (the First Hospital of Lanzhou University,
Anticancer Agents Med Chem. 14(6):806-25, 2014
China)
Joven J (Hospital Universitari de Sant Joan, IISPV ,Crit Rev Food Sci Nutr. 54(8):985-1001, 2014
Spain.)
Schaefer JT ( University of Virginia, Charlottesville,
J Acad Nutr Diet. 2014 May;114(5):734-60, 2014
USA.)

Nutrients. Sep 16;6(9):3727-33, 2014

Nichols PD (Commonwealth Scientific Industrial
Research Organization, Australia)

Recent advances in omega-3: health benefits, sources, products andbioavailability

②－420

キーワード
アジア果実／野菜発酵食品、プロバイオティ
クス源
幼児期栄養、エピジェネティック、調節メカニ
ズム
抗酸化性マイクロ栄養素、腎臓腫瘍、リスク、女性、コホート
メイラード反応、グリシン／フラクトースモデ
ル系、大豆イソフラボン、反応抑制効果メカ
ニズム
ω－３長鎖脂肪酸、ＥＰＡ，ＤＨＡ、ヒト健康、
水産養殖、総説
プレビオティクス、急性感染、システマティク
レビュー、メタアナリシス

Certain dietary patterns are beneficial for the metabolic syndrome: reviewing the evidence

Food Funct, Sep;5(9):2036-42, 2014

Silvan JM (Institute of Food Science Research(CIAL, CSIC-UAM), Spain)

Glycation is regulated by isoflavones②－419

Cancer. 2014 Oct 9, 2014

Antioxidant micronutrients and the risk of renal cell carcinoma in the Women's Health Initiative cohort②－418

Nutrients. Oct 28;6(11):4706-4719, 2014

Biotechnol Res Int. 250424, 2014

雑誌名

Ho WJ (University Hospitals Case Medical Center,USA)

The Influence of Early Life Nutrition on Epigenetic Regulatory Mechanisms of the Immune System

②－417

著者名
Swain MR ( Indian Institute of Technology Madras,
India)
Paparo L (University of Naples Federico II, Italy)

Fermented fruits and vegetables of Asia: a potential source of probiotics

文献題名

②－416

文献
番号

91

Crit Rev Food Sci Nutr. Jun;50(6):515-32, 2010
Ann N Y Acad Sci. Mar;1190:70-85, 2010

Boon CS (University of Massachusetts, USA)
Wismar R (Technical University of Denmark,Denmark)

Chemistry and biotechnology of carotenoids

Factors influencing the chemical stability of carotenoids in foods

Dietary fibers as immunoregulatory compounds in health and disease

Free fatty acid receptor 2 and nutrient sensing: a proposed role for fibre, fermentable carbohydrates andSleeth ML, ( Imperial College London, London, UK)short-chain fatty acids in appetite regulation

②－446

②－447

②－448

②－449

②－450

韓国系アメリカ人
ＣＶＤ、病気予防、リスク要素、脂肪酸

The evolving content of meals in Great Britain. Results of a survey in 2012 in comparison with the 1950s Yates L (University of Manchester, UK)
Romero P rez A, (Universidad de Granada. Spain)
Kellow NJ (Monash University, Australia)
Bui TN (1National Institute of Nutrition, Japan)
Martinez-Gonzalez MA (University of Navarra,
Pamplona, Spain)
Hollmann M (Max Planck Institute for Human
Cognitive and Brain Sciences, Germany)

Adherence to Mediterranean diet and bone health

Metabolic benefits of dietary prebiotics in human subjects: a systematic review of randomised controlled
trialsPre-germinated brown rice reduced both blood glucose concentration and body weight in Vietnamese
women with impaired glucose tolerance

Dietary patterns, Mediterranean diet, and cardiovascular disease

Brain imaging in the context of food perception and eating

Chronobiology and nutrition

Correlates of blood pressure control behaviors among Korean Americans in the greater Philadelphia area Lewis J (Duval County Department of Health, USA ) Psychol Rep. Dec;113(3):908-20, 2013

Circulating and dietary omega-3 and omega-6 polyunsaturated fatty acids and incidence of CVD in theMulti-Ethnic Study of Atherosclerosis

②－458

②－459

②－460

②－461

②－462

②－463

②－464

②－465

②－466

②－467

de Oliveira Otto MC ( Harvard School of Public
Health, USA)J Am Heart Assoc. Dec 18;2(6), 2013

Neuroscience. Dec 3;253:78-88, 2013

Lund TB (University of Copenhagen, Denmark)Destructuration or continuity? The daily rhythm of eating in Denmark, Finland, Norway and Sweden in
1997 and 2012

Tahara Y (Waseda University,Japan)

Yannakoulia M ( Harokopio University, Greece)

Cognitive health and Mediterranean: Just diet or lifestyle pattern?

②－457

哺乳類、生理機能、メタボリズム、消化／吸収、エネルギー消費、明／暗リズム、時間
栄養学、総説食事行動、脳機能、肥満、性別／個人間差Curr Opin Lipidol. Feb;24(1):18-24, 2013

Grosso G ( University of Catania, Italy)

Mediterranean diet and cardiovascular risk factors: a systematic review

②－456

②－455

②－454

②－453

地中海食、果実／野菜、健康相談、ＲＣＴ、レビュー
World J Gastroenterol. Nov 21;20(43):16095-16100, 食事ガイドライン、発酵食品、ヨーグルト、ヘルスクレーム2014
バルト海食、高血圧、炎症、ＣＶＤ、メタアナ
Br J Nutr. Aug 28;112(4):616-26, 2014
リシス
褐変反応生成物（ＡＧＥｓ）、心疾患／糖尿病
J Nutr. Jul;144(7):1037-42, 2014
リスク、内皮細胞機能
地中海食、ＣＶＤ、リポプロテイン、抗酸化
Crit Rev Food Sci Nutr. 54(5):593-610, 2014
性、健康機能、肥満、ＲＣＴ
地中海食、認知機能、アルツハイマー、ライ
Ageing Res Rev. pii: S1568-1637(14)00112-3, 2014
フスタイル、睡眠
ノルディック国間比較、食事リズム、伝統的Appetite. Nov;82:143-53, 2014
食生活変化、Grazing理論
英国、食事行動、時代比較、食事構成／パAppetite. Oct 22;84C:299-308, 2014
ターン
地中海食、骨粗しょう症、PubMedデータ
Nutr Hosp. May 1;29(5):989-96, 2014
ベース、文献レビュー
プレバイオティクス、腸内細菌、満腹度、食Br J Nutr. Apr 14;111(7):1147-61, 2014
後グルコース／インシュリン、満腹感ＲＣＴ，
システマティクレビュー
ベトナム女性、発芽玄米、血中グルコース、
J Nutr Sci Vitaminol (Tokyo). 60(3):183-7, 2014体重
地中海食、ＣＶＤリスク低減効果、メタアナリ
Curr Opin Lipidol. Feb;25(1):20-6, 2014
シス追加データPrev Med. Dec 15, 2014②－452

食事評価データベース関連

Exp Oncol. Sep;32(3):137-42, 2010

Nutr Res Rev. Jun;23(1):135-45, 2010

キーワード
ビタミンＣ、がん予防、クルクミン、レスベラト
ロール、ファイトケミカル、neutraceutical
甘味生理学、甘味受容体、甘味伝達メカニ
ズム、低カロリー甘味料
ＧＡＢＡ、脾臓／悪性腫瘍、βアドレナリン受容体、がん化シグナル、レビュー
β－グルカン、血中コレステロール／グル
コース、メタアナリシス
カロチノイド、葉緑体、生成、共役二重結合、ビタミンＡ、抗酸化能
カロチノイド、デリバリーシステム、易酸化性、機能性食品、酸化分解防止
多糖類、食物繊維、免疫系制御機能、メカ
ニズム
遊離脂肪酸受容体、栄養成分感知、消化性
炭水化物、短鎖脂肪酸、食欲抑制
食事／がん、ヒトゲノム、肥満、微生物叢、
生理機能性成分

Effectiveness of Interventions Applicable to Primary Health Care Settings to Promote MediterraneanDiet Maderuelo-Fernandez JA (The Alamedilla Healthor Healthy Eating Adherence in Adults: A Systematic Review
Center, Spain)
Ebner S (University of Natural Resources and Life
Probiotics in dietary guidelines and clinical recommendations outside the European Union
Sciences Vienna, Austria)
Kanerva N, (National Institute for Health andAssociations of the Baltic Sea diet with cardiometabolic risk factors--a meta-analysis of three Finnish
Welfare, Finland)studies
Dietary intake of advanced glycation end products did not affect endothelial function and inflammation in Semba RD (Johns Hopkins University School of
Medicine, USA)
healthy adults in a randomized controlled trial

Ross SA. (National Institutes of Health, USA)

Crit Rev Food Sci Nutr. Sep;50(8):728-60, 2010

Tiwari U (University College Dublin, Ireland)
Namitha KK (Central Food Technological ResearchInstitute (CSIR), India)

Meta-analysis of the effect of β-glucan intake on blood cholesterol and glucose levels②－445

Evidence for the relationship between diet and cancer

Nutrition. Oct;27(10):1008-16, 2011

Al-Wadei HA (University of Tennessee, USA)GABA (γ-aminobutyric acid), a non-protein amino acid counters the β-adrenergic cascade-activatedoncogenic signaling in pancreatic cancer: a review of experimental evidence②－451

J Nutr. Jun;142(6):1134S-41S, 2012

Fernstrom JD (University of Pittsburgh School of
Medicine, USA)

Mechanisms for sweetness②－444
Mol Nutr Food Res. Dec;55(12):1745-58, 2011

Curr Drug Targets. Dec;13(14):1757-71, 2012

雑誌名Ullah MF (University of Tabuk, KSA)

著者名

Ascorbic acid in cancer chemoprevention: translational perspectives and efficacy

文献題名

②－443

文献
番号

92

Int J Food Sci Nutr. 64(4):415-28, 2013

Kanmani P ( Pondicherry University, India)

Traditional Indian fermented foods: a rich source of lactic acid bacteria.

Omega-3 fatty acids in ileal effluent after consuming different foods containing microencapsulated fish oil Sanguansri L (CSIRO Preventative Health National
powder - an ileostomy study
Research Flagship, Australia)

②－470

②－471

Jonkers D ( Maastricht University Medical Centre,
USA)

Probiotics in the management of inflammatory bowel disease: a systematic reviewof intervention studies
in adult patients

Relative impact of flavonoid composition, dose and structure on vascular function: a systematic review of
Kay CD (University of East Anglia, UK)randomised controlled trials of flavonoid-rich food products
Beneficial effect of a diet containing heat-killed Lactobacillus paracasei K71 on adult type atopic
Moroi M (Tenjin Sogo Clinic, Japan)
dermatitis
Assessment of Japanese iodine intake based on seaweed consumption in Japan: A literature-based
Zava TT (ZRT Laboratory, USA)
analysis
Rosenm ller DL ( Free University, Amsterdam, The
Determinants of changes in dietary patterns among Chinese immigrants: a cross-sectional analysis
Netherlands)
Fermented and non-fermented soy food consumption and gastric cancer in Japanese and Korean
Kim J ( National Cancer Center, Korea)
populations: a meta-analysis of observational studies
Wittwer J (DSM Nutritional Products Ltd.,
Nutrigenomics in human intervention studies: current status, lessons learned and future perspectives
Switzerland)

②－474

②－475

Sookwong P (Tohoku University, Japan)
Sargeant JM (University of Guelph, Canada)

江口智美（兵庫県大）熊谷 仁 （共立女大）小林功（食総研）
茂野啓示（京都大再医研）

Tocotrienol distribution in foods: estimation of daily tocotrienol intake of Japanese population

The REFLECT statement: reporting guidelines for randomized controlled trials in livestock and foodsafety: explanation and elaboration

えん下困難者用食品の基準中のテクスチャー試験法(TPA)に関する考察

うどんの力学的特性と咀嚼特性に及ぼすタピオカ

嚥下困難者用介護食品としての多糖類ゲルのテクスチャーと咽頭部流速との関係

ぜん動運動を備えたヒト胃消化シミュレーターによる高齢者用ソフト食品の消化動態の観測

MRIを用いた顎口腔機能及び脳機能解析による攝食分析：咀嚼と味認識の解明

咀嚼過程におけるアガロースゲルの呈味・香気強度

農産物の低温スチーミング加工による有用性の検討と高齢者向け最適条件の探索

ようかんの物性に寄与する原料豆澱粉の特性と咀嚼

②－482

②－483

②－484

②－485

②－486

②－487

②－488

②－489

②－490

②－491

阿久沢さゆり(東農大）

豊泉友康（静岡県農林技研）

森高初恵（昭和女大）熊谷仁（共立女大）

新しい介護食品・食事の開発

Gobbetti M (University of Bari, Italy)

Functional microorganisms for functional food quality

②－481

②－480

②－479

②－478

②－477

②－476

Rev Saude Publica. 46(4):602-9, 2012

Almeida-Pititto Bd ( Universidade de S o Paulo,
Brasil)A behavioral intervention in a cohort of Japanese-Brazilians at high cardiometabolic risk②－473

うどん、力学的特性、咀嚼特性、タピオカ

日食科工誌61(8)、353-361, 2014

日食科工大会６１回3Ha6 p.125, 2014

日食科工大会６１回3Ga4 p.121, 2014

日食科工大会６１回2Ha1 p.89, 2014

ようかん、物性、原料豆澱粉、咀嚼

農産物、低温スチーミング加工、高齢者、最適条件

咀嚼過程、アガロースゲル、呈味・香気強度

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 嚥下困難者用介護食品、多糖類ゲル、テク
スチャー、咽頭部流速度年報（第29巻）、213-219, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関 人工消化、ヒト胃消化シミュレーター、高齢する助成研究調査報告書、27、1-7, 2014
者用ソフト食品（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関
MRI、顎口腔、摂食、咀嚼、味認識する助成研究調査報告書、27、9-14, 2014

えん下困難者用食品、基準、テクスチャー
試験法(TPA)

家畜試験、ＲＣＴ、ＣＯＮＳＯＲＴ声明

プロバイオティクス、炎症性腸疾患（ＩＢＤ）、
MedPubデータベース、システマティクレ
ビュー、メタアナリシス
フラボノイド、ＣＶＤ、生理活性、与量影響評
価
熱殺菌乳酸菌、サプリメント効果、アトピー性皮膚炎、二重盲検試験
日本人、ヨウ素摂取量、海草、甲状腺がん、
平均余命
カナダ移民中国人、低ＣＶＤリスク、リスク上
昇、食生活変化
発酵／非発酵大豆食品、胃がん、中国人／
日本人、観察研究、メタアナリシス
ニュートリゲノミクス、ヒト介入試験、ｍＲＮ
Ａ、蛋白質／代謝物
微生物産物効果、発酵食品、プロバイオティ
クス効果、機能性食品
日本人、トコトリエノール摂取量、食生活、ト
コフェロール

ω－３脂肪酸、変形性関節炎、ＣＯＮＳＯＲＴ
声明、ＦＤＡ指針、犬／馬／猫試験、文献レビュー
日系ブラジル人、コミュニティーベース、健康推進プログラム、ＣＶＤリスク評価、コホート

韓国食、糖尿病、高血圧、メタボリックシンド
ローム、肥満、ナトリウム
腸粘膜、抗原、リンパ組織、germ-freeモデ
ル、腸内細菌、脂肪役割、経口免疫寛容
インド食、伝統的発酵食品、乳酸菌、プロバ
イオティクス飲料、新規乳酸菌探索
ω－3脂肪酸、魚油、腸管吸収、回腸液、マ
イクロカプセル化効果

キーワード

食工誌15(1)、15- 24, 2014

J Food Prot. Mar;73(3):579-603, 2010

J Agric Food Chem. Mar 24;58(6):3350-5, 2010

Crit Rev Food Sci Nutr. Sep;50(8):716-27, 2010

Mol Nutr Food Res. Mar;55(3):341-58, 2011Int J Behav Nutr Phys Act. May 18;8:42, 2011

J Dermatol. Feb;38(2):131-9, 2011

Thyroid Res. Oct 5;4:14, 2011

J. Dermatol Feb;38(2):131-9, 2011

Mol Nutr Food Res. Nov;56(11):1605-16, 2012

Drugs. Apr 16;72(6):803-23, 2012

J Vet Intern Med. 26(3):448-56, 2012

Vandeweerd JM (Facult s universitaires NotreDame-de-la-Paix, France)

Systematic review of efficacy of nutraceuticals to alleviate clinical signs of osteoarthritis②－472

Food Funct Jan;4(1):74-82, 2013

Front Immunol. May 17;4:102, 2013

Food components and the immune system: from tonic agents to allergens②－469

Atherosclerosis. Sep;230(1):80-5, 2013

雑誌名Shin D (Jangseong Public Health Center, South
Korea)
Faria AM (Universidade Federal de Minas Gerais
Belo Horizonte, Brazil)

著者名

Benefits of potassium intake on metabolic syndrome: The fourth Korean National Health and Nutrition
Examination Survey (KNHANES IV)

文献題名

②－468

文献
番号

93

熊谷日登美（日大）
熊谷仁（共立女大）熊谷仁（共立女大）Mora-Gallego H (IRTA, XaRTA, Food Technology,
Spain.)
Keller HH (University of Waterloo, Canada)
Grummer J (University of Minnesota, USA.)

嚥下困難者用食品およびﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞの物性指標に関する研究

2バイトテクスチャー試験（TPA）で得られるパラメータと超音波パルスドプラー法で求められる咽頭部流速との関係

高齢者用食品の物性評価と超音波による咽頭部流速測定

嚥下困難者用介護食品としての多糖類ゲルのテクスチャーと咽頭部流速との関係

力学的特性の異なる食品の嚥下時舌運動の超音波画像解析

超音波による咽頭部流速に基づく食品の嚥下特性評価

高齢者用食品に用いられるゲル化剤の超音波による流速比較とその評価

Effect of reducing and replacing pork fat on the physicochemical, instrumental and sensory
characteristics throughout storage time of small caliber non-acid fermented sausages with reduced
sodium content

What do consumers think of pureed food? Making the most of the indistinguishable food

Manufacture of reduced-sodium Cheddar-style cheese with mineral salt replacers

②－493

②－494

②－495

②－496

②－497

②－498

②－499

②－500

②－501

②－502

嚥下困難者用食品、ﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞ、
物性指標
2バイトテクスチャー試験（TPA）、超音波パ
ルスドプラー法、咽頭部流速
高齢者用食品、物性評価、超音波、咽頭部
流速測定
嚥下困難者用介護食品、多糖類ゲル、テク
スチャー、咽頭部流速
力学的特性、食品、嚥下時舌運動、超音波
画像解析

日食科工大会６１回3Ha10 p.126, 2014

J Nutr Health Aging. 2012 Apr;16(4):402-10, 2012

Food Sci Technol Int. Feb;16(1):79-88, 2010

Malaguarnera G (University of Catania, Catania,
Italy)

Christensen L (University of Copenhagen, Denmark.) Meat Sci. Jun;88(2):280-5, 2011

J Neurosci. Jun 9;30(23):8012-23, 2010

Moritaka H (Showa Women's University, Japan)

Kmiec Z (Medical University of Gdansk, Poland)
Suda M (Gunma University of Graduate School of
Medicine, Japan)
Ren X (The John B. Pierce Laboratory, USA)
BahramParvar M ( Ferdowsi University of Mashhad(FUM), Iran)

Relation between the rheological properties and the swallowing characteristics of vegetable juices
fortified with carrot puree

Probiotics in the gastrointestinal diseases of the elderly

Effect of prolonged heat treatment from 48 °C to 63 °C on toughness, cooking loss and color of pork

Aging and peptide control of food intake

Dieting tendency and eating behavior problems in eating disorder correlate with right frontotemporal andleft orbitofrontal cortex: a near-infrared spectroscopy study

Nutrient selection in the absence of taste receptor signaling

Rheological characterization and sensory evaluation of a typical soft ice cream made with selected foodhydrocolloids

高齢者に配慮した食品包装設計 (特集 高齢化社会と包装)

高齢者が利用しやすい食品包装設計 (特集 高齢者のQOLを高める食品開発)

②－505

②－506

②－507

②－508

②－509

②－510

②－511

②－512

②－513

包装技術 50(12), 857-862, 2012
食品と開発 46(6), 7-9, 2011

野田 治郎（キューピー㈱）J Psychiatr Res. Jun;44(8):547-55, 2010

Curr Protein Pept Sci. Jun;12(4):271-9, 2011

野田 治郎（キューピー㈱）デリバリーシステムの構築

Biosci Biotechnol Biochem. 76(3):429-35, 2012

Brewer MS (University of Illinois, USA)

Reducing the fat content in ground beef without sacrificing quality: a review②－504

Meat Sci. Aug;91(4):385-95, 2012

Yi HC (Seoul National University, Republic ofKorea.)

Physicochemical and organoleptic characteristics of seasoned beef patties with added glutinous rice flour②－503

高齢者、食品包装、QOL

高齢者、食品包装

老化、エネルギー恒常性、エネルギー代謝
機能、脂質代謝、食欲減退、老人栄養改
善、中枢／末梢メカニズム
食事行動、右前頭側頭、左眼嵩前頭皮質、ｆ
ＮＩＲイメージング、無侵襲、血行行動
味覚受容体、食嗜好性、蛋白質、炭水化
物、炭水化物特異的嗜好性、グルコース代
謝、脳ドーパミン中央
ソフトクリーム、テクスチャー、粘度調節、Ｃ
ＭＣ、ハイドロコロイド

肉熱処理、肉テクスチャー、調理ロス、色、
カテプシン活性老人、プロバイオティクス

減脂肪食、脂肪代替、肉風味、水分添加、
水分結合剤
人参ピューレ、野菜ジュース、テクスチャー、
官能検査

コーンでんぷん代替、もち米でんぷん、味付
肉パテ、水分活性、保存性、Hednicスコア

ミネラルソルト、食塩代替、水分活性、ＫＣｌ、
モデファイＫＣｌJ Dairy Sci. Jun;95(6):2830-9, 2012
Meat Sci. Dec;92(4):464-8, 2012

人参ピューレ、ジュース添加、テクスチャー
調整、消費者受諾性、トランスクリプト分析

豚脂使用量減／代替、減塩、発酵、品質変化、官能試験J Nutr Gerontol Geriatr. 33(3):139-59, 2014

Meat Sci. May;97(1):62-8, 2014

Food & Food Ingredients J. Jpn（FFI Journal），216/
超音波、咽頭部流速、嚥下特性評価
3, 194-206，2011
高齢者用食品、ゲル化剤、超音波、流速、
フードシステム研究，18/ 3, 301-306，2011
比較、評価

日食科工誌, 59(12), 604-610, 2012.

高智紅（食総研）
熊谷仁（共立女大）年報 29, 213-219, 2013日本顎口腔機能学会雑誌 2013

食工誌14(2)、87-96, 2013

多糖類ゲル、テクスチャー、嚥下特性

キーワード

日食科工大会６１回3Ha9 p.126, 2014

雑誌名熊谷仁（共立女大）谷米（長谷川）温子(日大)熊谷日登美（日大）

著者名

多糖類ゲルのテクスチャーと嚥下特性

文献題名

②－492

文献
番号

94

J Acad Nutr Diet. Sep;113(9):1155-64,2013

Zhou B (University of Tokushima Graduate School,
Japan)

Age-related variations of appetite sensations of fullness and satisfaction with different dietary energy
densities in a large, free-living sample of Japanese adults

②－515

雑誌名

Ageing Res Rev. Sep;12(4):967-81, 2013

著者名

Effectiveness of mealtime interventions on nutritional outcomes for the elderly living in residential care: a Abbott RA (University of Exeter Medical School,
United Kingdom)
systematic review and meta-analysis

文献題名

②－514

文献
番号

Bonferroniポストホック試験、食事構成、野菜割合、エネルギー密度（ＥＤ）、膨満度、満足度

認知症、栄養改善、食事環境、在宅介護

キーワード

95

藻類、多糖類、免疫

養鶏の友 (622), 40-43, 2013

Food Chem. 164:205-10, 2014

沢村 正義（高知大）藤原 昇（奈良女大）横田 仁子（愛媛県農業大）
沢村 正義（高知大）山下 里恵（静岡県工技）
宮武 和孝（大阪府大）原田 浩幸（佐賀大）高橋 匡(青森県産技セ弘前)

Lafarga T (Teagasc, The Irish Agricultural and Food
Meat Sci. 98(2):227-39, 2014
Development Authority, Republic of Ireland)
Vichaphund S (National Metal and Materials
Environ Technol. 35(17-20):2254-61, 2014
Technology Center, Thailand)
Bioprocess Biosyst Eng. 37(8):1561-8, 2014

秀野 晃大（愛媛大）Dahman Y (Ryerson University, Canada)
He G (Jilin University, China.)
Felix M (Universidad de Sevilla, Spain)

Suresh K ( Indian Institute of Technology Guwahati,
Ultrason Sonochem. 21(1):200-7, 2014
India)
Hao Z (Ludong University, China)
Li HQ (Chinese Academy of Sciences, People's
Republic of China)
Jaime L, (Universidad Aut noma de Madrid, 28049,
Spain)

蜜柑搾汁残渣を原料にしたセルロースナノファイバー製造およびその特性

ユズ搾汁後残滓からの精油抽出

世界の養鶏事情から : 藻類の多糖類が免疫を刺激するのか

カンキツ搾汁残渣を原料とするバイオエタノールによる土壌還元消毒

柑橘類搾汁後の残滓からのエココンシャスな精油抽出システムの開発

地域バイオマスの特徴とその利用 : 林地残材,柑橘の搾汁残さ,コーヒー滓,および茶殻

過熱水蒸気特性を利用した食品加工、環境浄化への応用について

ミカン搾汁残渣を起源としたリン吸着剤のリン吸着性能評価

リンゴ搾汁残渣からの醸造酢製造とその機能性

Bioactive peptides from meat muscle and by-products: generation, functionality and application asfunctional ingredients
Characteristic of fly ash derived-zeolite and its catalytic performance for fast pyrolysis of Jatropha
waste

Production of green biodegradable plastics of poly(3-hydroxybutyrate) from renewable resources ofagricultural residues

Optimisation extraction of chondroitin sulfate from fish bone by high intensity pulsedelectric fields

Development of crayfish bio-based plastic materials processed by small-scale injection moulding

Mechanistic investigations in sono-hybrid techniques for rice straw pretreatment

Sweet potato starch residue as starting material to prepare polyacrylonitrile adsorbent via SI-SET-LRP

pH pre-corrected liquid hot water pretreatment on corn stover with high hemicellulose recovery and low
inhibitors formation.

Extraction of functional ingredients from spinach (Spinacia oleracea L.) using liquid solvent andsupercritical CO2 extraction

③－005

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③－021

③－022

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③－024

③－015

ユズ、搾汁残滓、精油、抽出

香料 (260), 23-36, 2013

宮城 一菜（中村学園大）

シークワシャー(Citrus depressa Hayata)搾汁残渣を原料とした有用成分の酢抽出③－004

シークワシャー、搾汁残渣、酢、抽出

りんご搾汁残渣、グルコシルセラミド

クロレラ、工場排気ガス、生物DeNOXJ Sci Food Agric. Apr 30, 2014

Recycling slaughterhouse waste into fertilizer: how do pyrolysis temperature and biomass additions affect
Zwetsloot MJ ( Cornell University, USA)phosphorus availability and chemistry?

と殺場廃棄物、肥料化、熱分解条件、可給
態リン酸改善、メカニズム

Environ Sci Technol. 48(17):10497-50, 2014

Evaluation of an Oil-Producing Green Alga Chlorella sp. C2 for Biological DeNOx of Industrial Flue Gases Zhang X ( Chinese Academy of Sciences, China)

J Sci Food Agric. Jun 14, 2014

Bioresour Technol. 153:292-9, 2014

J Agric Food Chem. 62(8):1765-70, 2014

稲ワラ、前処理、超音波

食肉、筋肉／副産物、生理活性ペプタイド、
機能性発現、調味料
焼却灰、ゼオライト、酵素的利用、熱分解促
進、Jatropha、廃棄物
農業廃棄物、小麦わら、生分解性プラスチッ
ク、poly(3-ヒドロキシ酪酸)（PHB）、加水分
解／発酵プロセス
高強度パルス電場、魚骨、硫酸コンドロイン
チン、抽出
ザリガニ／グリセロール、射出成型、バイオ
プラスチック、レオロジー、強度試験

リンゴ搾汁残渣、醸造酢製造、機能性

サツマイモ澱粉残渣、ポリアクリロニトロ、
SI-SET-LRP反応系、重金属汚染防止
コーン穂軸、pH調整熱水前処理、ヘミセル
ロース
ホーレン草、固液／加圧／超臨界抽出、カロチノイド、フェノール物質、抗酸化性／抗炎症作用

J Sci Food Agric. Jun 6, 2014

日食科工誌58(2), 37-42, 2011

混相流 = Japanese journal of multiphase flow 25(2),過熱水蒸気、食品加工、環境浄化
117-124, 2011
ミカン搾汁残渣、リン吸着剤、リン吸着性能
環境技術40(4), 240-246, 2011
評価におい・かおり環境学会誌 43(2), 112-119, 2012におい・かおり環境学会誌 43(2), 102-111, 2012

日本土壌肥料學雜誌 84(3), 179-181, 2013

カンキツ、搾汁残渣、バイオエタノール、土壌還元消毒
柑橘類、搾汁残滓、エココンシャス、精油、抽出
地域バイオマス、林地残材、柑橘搾汁残さ、
コーヒー滓、茶殻

日本エネルギー学会大会講演要旨集 (22), 152-153, 蜜柑、搾汁残渣、セルロース、ナノファイ
2013
バー製造

日本食品保蔵科学会誌39(6), 337-341, 2013

日食科工誌61(6), 251-257, 2014小川 拓人(明治大)

りんご搾汁残渣に存在するグルコシルセラミドの構造とその含有量③－003

鶏、配合飼料、減圧乾燥食品残渣

日本暖地畜産学会報 57(1), 9-16, 2014

津末 成太和（鹿児島大）

ニワトリ用配合飼料としての減圧乾燥食品残さ

グルコース、多糖類分解酵素、肥育豚、飼
料

キーワード

③－002

雑誌名

日本養豚学会誌51(2), 63-67, 2014

プロダクト利用

著者名

③－001

文献題名

暑熱環境下におけるグルコースおよび多糖類分解性酵素の給与が肥育豚の発育成績,飼料の消化率およ芦原 茜(畜草研)
び酸化ストレスに及ぼす影響

文献
番号

社会的要請領域③： 資源利用の効率化、副産物利用、廃棄物リサイクル、省エネ・CO2削減

96

著者名

J Agric Food Chem. 61(23):5500-10, 2013
Mater Biol Appl. 33(3):1203-8, 2013
J Food Sci. 78(4):E542-8, 2013
Carbohydr Polym. 94(1):626-33, 2013

Amutha K (Annamalai University, India)
Pavlovi I (University of Maribor, Slovenia)
Quitain AT (Kumamoto University, Japan.)
Plaza M ( Lund University, Sweden. )Reddy N (University of Nebraska-Lincoln, USA)
Dubie J (University of Idaho, USA)
Passos CP ( University of Aveiro, Portugal)

Analytical analysis of synthesized biosilica from bioresidues

Hydrothermal reactions of agricultural and food processing wastes in sub- and supercritical water: areview of fundamentals, mechanisms, and state of research

Supercritical carbon dioxide extraction of fucoxanthin from Undaria pinnatifida

Extraction and neoformation of antioxidant compounds by pressurized hot water extraction from apple
byproducts

Biothermoplastics from hydrolyzed and citric acid crosslinked chicken feathers

Antioxidant extraction from mustard (Brassica juncea) seed meal using high-intensity ultrasoundMicrowave superheated water extraction of polysaccharides from spent coffee grounds

③－031

③－032

③－033

③－034

③－035

③－036

③－037

Biotechnol Bioeng., 109(6):1499-507, 2012
Biosci Biotechnol Biochem. 76(6):1146-9, 2012

Narita Y (Kyoto University, Japan.)
Lee SM (Pukyong Natl Univ, Republic of Korea)
Tangkhavanich B (Kyoto University, Japan.)Pei H ( China Agricultural University, China)
Arn iz E (University of Valladolid, Spain)

Properties of rice straw extract after subcritical water treatment

Flow-through pretreatment with strongly acidic electrolyzed water for hemicellulose removal andenzymatic hydrolysis of corn stover,Supercritical fluid extraction of free amino acids from broccoli leaves

Two-temperature stage biphasic CO2-H2O pretreatment of lignocellulosic biomass at high solid loadings Luterbacher JS (Cornell University, USA)
Tangkhavanich B ( Kyoto University, Japan)

Characterization of lecithin isolated from anchovy (Engraulis japonica) residues deoiled by supercriticalcarbon dioxide and organic solvent extraction,

Optimization of supercritical phase and combined supercritical/subcritical conversion of lignocellulose for
Zhao Y, Lu (Beijing Normal University, China)
hexose production by using a flow reaction system

Missopolinou D(Aristotle University of Thessaloniki,
J Sci Food Agric. 92(4):814-20, 2012
Greece)Hideno A, (National Institute of Advanced Industrial
Bioresour Technol. 104:743-8, 2012
Science and Technology (AIST), Japan)

High antioxidant activity of coffee silverskin extracts obtained by the treatment of coffee silverskin withsubcritical water

Properties of rice straw extract after subcritical water treatment

Selective extraction of oxygenated compounds from oregano with sub-critical water

Combination of hot compressed water treatment and wet disk milling for high sugar recovery yield inenzymatic hydrolysis of rice straw

Isolation and characterization of lecithin from squid (Todarodes pacificus) viscera deoiled by supercritical
Uddin MS (Pukyong Natl Univ, Republic of Korea)
carbon dioxide extraction

③－039

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③－045

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③－047

③－048

③－049

J Food Sci., 76(2):C350-4. 2011

Bioresour Technol., 126:391-6, 2012

J Chromatogr A., 1250:49-53, 2012

Bioresour Technol., 110:292-6, 2012

Biosci Biotechnol Biochem. 76(6):1146-9, 2012

J Food Sci., 77(7):C773-8, 2012

Food Chem. 2012 135(3):943-9, 2012

Cardoso LC (University of Cadiz, Spain)

High pressure extraction of antioxidants from Solanum stenotomun peel③－038

Molecules., 18(3):3137-51, 2013

J Agric Food Chem. 61(24):5792-7, 2013

J Agric Food Chem. 61(34):8003-25, 2013

Spectrosc. 112:219-22, 2013

Robledo-Narv ez PN (Centro de Investigaci n y de
J Environ Manage. 128:126-37, 2013
Estudios Avanzados del I.P.N., M xico)

The influence of total solids content and initial pH on batch biohydrogen production by solid substratefermentation of agroindustrial wastes③－030

籾殻、木くず、コンポスト、肥料効果

ScientificWorldJournal. 2013:276235, 2013

亜臨界水、ハナハッカ、酸化物成分、選択的抽出
稲ワラ、加圧熱水処理、湿式粉砕、酵素糖化促進
イカ内臓、海洋性レシチン、超臨界CO2抽
出、多価不飽和脂肪酸、リン脂質、酸化安
定性

稲ワラ、亜臨界水、抽出物特性

木質系バイオマス、リグノセルロース、糖化、二相性CO2-H2O前処理、収率向上

アンチョビ、超臨界CO2抽出、レシチン、ω3脂肪酸、EPA、DHA
稲わら、4部位、亜臨界水抽出、炭水化物／
蛋白質／フェノール含量、UV-Vis吸収、ラジカル消去能
トウモロコシ穂軸、強酸性水、ヘミセルロー
ス除去、酵素分解促進
ブロッコリー葉、超臨界CO2抽出、遊離アミノ酸、品種間差
超臨界、超臨界／亜臨界併用、セルロー
ス、リグノセルロース、ヘキソース、オリゴ
糖、反応システム

コーヒー種子、シルバースキン、抗酸化性物
質、亜臨界水抽出、H-ORAC、DPPH

ポテト、抗酸化物、アントシアニン、超臨界
CO2／高圧液体抽出、DPPH機能性評価

リンゴ加工残渣、抗酸化性物質、加圧熱水
抽出
廃鶏羽毛、アルカリ加水分解／クエン酸処
理、バイオプラスチック
マスタード種子、抗酸化性抽出、超音波処
理
コーヒー残渣、多糖類、マイクロ波過熱水抽
出

ワカメ、機能性成分、超臨界CO2抽出

石炭燃焼灰、アルカリ熱水処理、ゼオライト
合成、メカニズム
バガス等食品廃棄物、嫌気固体培養、水素発生条件
稲わら、トウモロコシ茎、焼却灰、ゾル／ゲル、バイオシリカ合成、X線回折、FT-IR、SEM、球形状形態
熱水反応、農業／食品廃棄物、亜臨界／超臨界水、メカニズム、総説

草、シュードモナス、糖化、中鎖PHA

Bioresour Technol. 150:202-9, 2013

Waste Manag Res 31(11):1160-9, 2013

小麦麦桿、熱化学的処理、リグノセルロース
構造、13CNMR

Bioresour Technol. 146:585-9, 2013

Zhang Z (ZheJiang University, China)

茎葉、焙焼、熱分解、多用途利用

キーワード

Bioresour Technol. 156:70-7, 2014

雑誌名Dynamic formation of zeolite synthesized from fly ash by alkaline hydrothermal conversion

Torrefaction of agriculture straws and its application on biomass pyrolysis poly-generation

Chen Y (Huazhong University of Science andTechnology, PR China)
The influence of thermochemical treatments on the lignocellulosic structure of wheat straw as studied by Habets S (Radboud University Nijmegen, The
natural abundance 13C NMRNetherlands)
Conversion of grass biomass into fermentable sugars and its utilization for medium chain length
Davis R (University College Dublin, Ireland)
polyhydroxyalkanoate (mcl-PHA) production by Pseudomonas strains
Compost and crude humic substances produced from selected wastes and their effects on Zea mays L. Palanivell P (Universiti Putra Malaysia Bintulu
nutrient uptake and growth
Sarawak Campus, Malaysia)

文献題名

③－029

③－028

③－027

③－026

③－025

文献
番号

97

ジャパンフードサイエンス 53(8), 55-60, 2014
化学工学会 第46回秋季大会シンポジウム, 2014

超臨界／亜臨界流体、マリンバイオマス、油化
高圧過熱水蒸気、酸化、下水汚泥処理、熱日本エネルギー学会誌 92(10), 945-956, 2013
エネルギー回収日本エネルギー学会大会講演要旨集 (21), 134-135, スイートソルガム、搾汁利用、無殺菌バイオ
エタノール
2012
炭化、過熱水蒸気処理、爆砕、木質バイオ
廃棄物資源循環学会論文誌，22(2), 149-156, 2011
マス、化学成分変化
過熱水蒸気、遠赤外線加熱、併用処理、廃日本食品工学会誌 12(1), 39-45, 2011
棄バイオマス、炭化エネルギ
日本エネルギー学会大会講演要旨集 (20), 176-177,
オイルパームトランク、搾汁残渣、ガス化
2011

長谷 知哉（岡山大）
山本一郎（日鉄環境エンジニアリング㈱）福田 有輝（広島大）
大和 章伸（㈱大和三光製作所）
岡島 いづみ(静岡大）
岡島 いづみ(静岡大）

過熱水蒸気による都市ごみの乾燥と有機塩素の熱分解挙動

コンパクトで低コストな汚泥・廃液乾燥機「カラカラDD&MDD」

食品廃棄物の水熱前処理(超臨界水・水熱,Poster Session)

活性汚泥の乾燥と再利用化技術について (特集 食品工場の排水処理技術)

高圧過熱水蒸気を用いた海洋バイオマスのガス化

超臨界・亜臨界流体を用いたマリンバイオマスの油化技術の開発

③－054

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③－056

③－057

③－058

③－059

バイオマス、エネルギー変換、超臨界／亜臨界水
鶏肉処理工場、廃棄物、嫌気消化、物質回
収、エネルギー生産
スイッチグラス、電子線、前処理、酵素糖化促進、バイオ燃料

Waste Manag. 34(8):1510-9, 2014
J Air Waste Manag Assoc. 64(8):970-8, 2014
Waste Manag Res. 32(5):353-65, 2014
ScientificWorldJournal. 2014:527472, 2014
J Biosci Bioeng. 117(1):1-9, 2014
Waste Manag. 34(1):204-9, 2014
Carbohydr Polym. 100:195-201, 2014

伊佐 亜希子 (広島大)
小木 知子（産総研）吉田 貴紘(森林総研)
稲葉 陸太（国立環境研)

Cheng J (Zhejiang University, China)
Cappai G, (University of Cagliari, Italy)
Syu JY (National Taipei University of Technology,
Taiwan)Poggi-Varaldo HM (CINVESTAV-IPN., M xico)
Yahaya Khan M (Universiti Teknologi Petronas,
Malaysia)
Okajima I (Shizuoka University, Japan)
Yoon YM ( Hankyong National University, Republicof Korea)
Sundar S (State University of New York, USA)

過熱水蒸気・遠赤外線加熱併用処理による廃棄バイオマスの炭化エネルギ(英文)オイルパームトランク搾汁残渣(維管束部)のガス化

バイオマスタウン紹介(<特集>バイオマスタウン)

バイオマスタウン構想と策定自治体の傾向

Hydrogen production using amino acids obtained by protein degradation in waste biomass by combined
dark- and photo-fermentation

An experimental study on fermentative H production from food waste as affected by pH.

Effects of water-emulsified fuel on a diesel engine generator's thermal efficiency and exhaust

Biohydrogen, biomethane and bioelectricity as crucial components of biorefinery of organic wastes: areview

Current trends in water-in-diesel emulsion as a fuel

Energy conversion of biomass with supercritical and subcritical water using large-scale plants

Potential of anaerobic digestion for material recovery and energy production in waste biomass from apoultry slaughterhouse
Electron beam pretreatment of switchgrass to enhance enzymatic hydrolysis to produce sugars forbiofuels

③－063

③－064

③－065

③－066

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③－073

③－074

水エマルジョン燃料、総説

Bioresour Technol. 179C:13-19, 2014

松永 安希子（東農大）

炭化・過熱水蒸気処理・爆砕による木質バイオマスの化学成分変化に関する研究③－062

有機廃棄物、水素／メタン／電気発生

水エマルジョン燃料、熱効率、排気ガス

食品廃棄物、水素発生、ｐＨ影響

バイオマス、暗／明発酵、蛋白質分解、アミノ酸、水素生産

棄物資源循環学会研究発表会講演集 21(0), 45-45,
バイオマスタウン、構想、策定、自治体
2010

バイオマスタウン長谷 亮（三重大）

スイートソルガムの品種別生育検討とその搾汁を利用した無殺菌バイオエタノール生産に関する研究③－061

日本エネルギー学会誌 89(2), 109, 2010

鳥井 昭吾 （静岡大）高圧過熱水蒸気、海洋バイオマス、ガス化

活性汚泥、乾燥、再利用化

食品廃棄物、水熱、前処理

コンパクト、低コスト、汚泥／廃液乾燥機

過熱水蒸気、都市ごみ乾燥、有機塩素、熱
分解挙動

アルカリ反応、ゼオライト合成、焼却灰、表面積、細孔サイズ、アンモニウム交換容量

高圧過熱水蒸気酸化による下水汚泥の処理と熱エネルギー回収技術の開発

化学工学会 第79年会 ポスターセッション, 2014

バイオマス科学会議発表論文集 (9), 86-87, 2014

産業と環境 43(7), 77-82, 2014

廃棄物資源循環学会論文誌 25(0), 16-24, 2014

Waste Manag Res. 28(12):1122-32, 2010③－060

エネルギー利用

Pimraksa K (Chiang Mai University, Thailand)

Synthesis of zeolite phases from combustion by-products③－053

セルロース、熱分解材料、無機塩影響

Bioresour Technol. 101(12):4646-55, 2010

Patwardhan PR ( Iowa State University, USA)

Influence of inorganic salts on the primary pyrolysis products of cellulose③－052

木材、コーンワラ、水溶液中熱分解、炭化物、Cu／Co吸着

Bioresour Technol. 102(19):8877-84, 2011

Chen X (Zhejiang University, PR China)

Adsorption of copper and zinc by biochars produced from pyrolysis of hardwood and corn straw inaqueous solution

バイオマス、熱水処理、精製フェノール酸、
ヒマワリ粗油／モデル食品、酸化防止効果

キーワード

③－051

J Agric Food Chem. 59(17):9158-65, 2011

雑誌名Conde E (University of Vigo (Campus Ourense),
Spain)

著者名

Purified phenolics from hydrothermal treatments of biomass: ability to protect sunflower bulk oil andmodel food emulsions from oxidation

文献題名

③－050

文献
番号

98

Bioresour Technol. 154:345-8, 2014
ChemSusChem. Oct 1, 2014
Waste Manag. 34(2):402-10, 2014
Environ Sci Technol. 48(14):8101-8, 2014
Bioresour Technol. 162:21-9, 2014
Bioresour Technol. 161:20-8, 2014

Bioresour Technol. 147:623-6, 2013

Waste Manag. 33(7):1633-9, 2013
Bioresour Technol. 131:210-7, 2013

Bioresour Technol. 116:278-84, 2012

Hwang IH ( Hokkaido University, Japan)
Yin H (Wuhan University, P.R. China)
Narobe M ( University of Ljubljana, Slovenia)
Luque L (University of Western Ontario, Canada)

Sukkasem C (Thaksin Universit, Thailand)
Allen E ( University College Cork, Ireland)
Gianico A (Cnr, Istituto di Ricerca Sulle Acque,
Italy)
Mize HE (Saginaw Valley State University,
University Center, USA)van der Wal H (Wageningen University andResearch Centre, The Netherlands)

Cho SK ( KAIST, Republic of Korea)

Hidalgo D (Centro Tecnol gico CARTIF, Spain)Long J ( Huazhong University of Science andTechnology, China)

Catalytic Oxidation of Biorefinery Lignin to Value-added Chemicals to Support Sustainable Biofuel
Production
Characterization of products obtained from pyrolysis and steam gasification of wood waste, RDF, andRPF

Harvesting capacitive carbon by carbonization of waste biomass in molten salts

Co-gasification of biomass and plastics: pyrolysis kinetics studies, experiments on 100 kW dual fluidized
bed pilot plant and development of thermodynamic equilibrium model and balances

Pyrolysis based bio-refinery for the production of bioethanol from demineralized ligno-cellulosic biomass

Simultaneous saccharification and fermentation and a consolidated bioprocessing for Hinoki cypress andEucalyptus after fibrillation by steam and subsequent wet-disk milling

Characterization of co-digestion of industrial sludges for biogas production by artificial neural networkand statistical regression models.
The influence of total solids content and initial pH on batch biohydrogen production by solid substratefermentation of agroindustrial wastes

Production of bioethanol from effluents of the dairy industry by Kluyveromyces marxianus

Development of a UBFC biocatalyst fuel cell to generate power and treat industrial wastewaters

Evaluation of the biomethane yield from anaerobic co-digestion of nitrogenous substrates

Ultrasonic and thermal pretreatments to enhance the anaerobic bioconversion of olive husks

Emulsions of crude glycerin from biodiesel processing with fuel oil for industrial heating

Production of acetone, butanol, and ethanol from biomass of the green seaweed Ulva lactuca

Economic and environmental analysis of four different configurations of anaerobic digestion for foodFranchetti M (The University of Toledo, USA.)
waste to energy conversion using LCA for: a food service provider case study
Semi-continuous anaerobic co-digestion of orange peel waste and residual glycerol derived from biodiesel
Mart n MA (University of Cordoba, Spain)
manufacturing.
Semi-continuous anaerobic co-digestion of orange peel waste and residual glycerol derived from biodiesel
Mart n MA (University of Cordoba, Spain)
manufacturing

Mansoorian HJ ( Zahedan University of Medical
Enzyme Microb Technol. May 10;52(6-7):352-7,
Sciences, Iran)2013
Cekmecelioglu D (Middle East Technical University,
Waste Manag. 33(3):735-9, 2013
Turkey)Environ Technol. 33(13-15):1497-503, 2012

Ma R ( Washington State University, USA)

Kumagai A (National Institute of Advanced Industrial
Bioresour Technol. 162:89-95, 2014
Science and Technology (AIST), Japan)

Environ Technol. 34(13-16):2059-68, 2013

Li M (University of Science and Technology ofChina, China)

Biodiesel production from waste cooking oil using a heterogeneous catalyst from pyrolyzed rice husk

Dry anaerobic digestion of food waste under mesophilic conditions: performance and methanogenic
community analysis

Bioelectricity generation using two chamber microbial fuel cell treating wastewater from food processing

Kinetic modeling of enzymatic hydrolysis of pretreated kitchen wastes for enhancing bioethanol
production

Evaluation of pre-treatment processes for increasing biodegradability of agro-food wastes

Release characteristics of alkali and alkaline earth metallic species duringbiomass pyrolysis and steam
gasification process

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③－087

Waste Manag. 33(7):1633-9, 2013

リグノセルロースバイオマス、水熱反応、炭化

農業／食品廃棄物、生分解促進、前処理

微生物燃料電池、プロトン交換膜、排水処
理、工場操業コスト縮減
調理ゴミ、酵素分解、バイオエタノール、反応モデリング

中温度環境、乾式嫌気消化、食品廃棄物

LCA,、嫌気的消化法、エネルギー変換、システム間比較
オレンジ果皮、BDF廃棄グリセロル、半連続
嫌気性共消化オレンジ果皮、BDF廃棄グリセロル、半連続
嫌気性共消化

Bioresour Technol. 128:431-7, 2013
J Environ Manage. 123:42-8, 2013

海藻、アセトン、ブタノール、エタノール

J Agric Food Chem. 61(6):1319-27, 2013

メタンガス、窒素化合物、嫌気共消化

生物触媒、微生物燃料電池、ＵＢＦＣ、排水処理

チーズホエイ、エタノール、酵母

精製リグニン、酵素酸化、高付加価値化成品、バイオ燃料生産
木材廃棄物、RDF、RPF、熱分解／蒸気ガス化、特性
容量性炭素生産、溶融塩、廃棄物バイオマ
ス、炭化処理バイオマス／プラスチック混合ガス化、熱分解機構、副層流動層、熱力学的モデル
熱分解、バイオリファイナリー、エタノール、
脱塩リグノセルロース
ヒノキ／ユーカリ、前処理、蒸気解繊／湿式
ディスク粉砕、エタノール生産、糖化／発酵
同時プロセス
産業廃棄スラッジ、共消化、バイオガス、
ニュラルネットワーク／回帰モデル
バガス等食品廃棄物、嫌気固体培養、水素発生条件

調理廃油、BDF、熱分解籾殻、ヘテロ触媒

グリセロール含有BDF廃棄物、エタノール生
産、 Klebsiella variicola、アルカリ条件

亜臨界／超臨界技術、次世代型バイオエタ
ノール生産、メカニズム、総説
バイオマス、エネルギー変換、エタノール、
ガス化、粒子固体燃料、超臨界／亜臨界水、過熱水蒸気
スラッジ分解促進、冷凍／解凍効果、微生
物燃料電池

キーワード

オリーブ殻、嫌気生物変換、超音波／熱的
前処理
ＢＤＦ廃棄物、グリセリン、燃料油エマルジョ
ン化

Bioresour Technol. Oct;146:749-53. 2013

Robledo-Narv ez PN (Centro de Investigaci n y de
J Environ Manage. 128:126-37, 2013
Estudios Avanzados del I.P.N., M xico)
Zoppellari F (C.R.A. - RPS Consiglio per la Ricerca
e la Sperimentazione in Agricoltura (Agricultural
N Biotechnol. 30(6):607-13, 2013
Research Council), Italy)

Environ Technol. 34(13-16):2145-53, 2013

N Biotechnol. 31(3):246-53, 2014

Suzuki T ( University of Tsukuba, Japan)

Ethanol production from glycerol-containing biodiesel waste by Klebsiella variicola shows maximum
productivity under alkaline conditions③－078

Mahanty B (University of Ulsan, Republic of Korea)

Water Sci Technol., 70(3):444-9, 2014

Chen Y (Harbin Institute of Technology, China)

Freezing/thawing effect on sewage sludge degradation and electricity generation in microbial fuel cell

③－077

③－081

J Biosci Bioeng., 117(1):1-9, 2014

Okajima I (Shizuoka University, Japan)

Energy conversion of biomass with supercritical and subcritical water using large-scale plants

Crit Rev Biotechnol. Feb 4, 2014

雑誌名

③－076

Rostagno MA ( University of Campinas, Brazil)

著者名

Subcritical and supercritical technology for the production of second generation bioethanol

文献題名

③－075

文献
番号

99

Banks CJ, Zhang Y, Jiang Y, Heaven S.
Narayanaswamy N (Ohio University, USA)

Zhong W (China University of Petroleum, PR China) Bioresour Technol. 102(24):11177-82, 2011
Papanikolaou S (Agricultural University of Athens,
Greece)Trace element requirements for stable food waste digestion at elevated ammonia concentrations

Supercritical carbon dioxide pretreatment of corn stover and switchgrass for lignocellulosic ethanol
production,

Effect of biological pretreatments in enhancing corn straw biogas production

Biotechnological conversion of waste cooking olive oil into lipid-rich biomass using Aspergillus andPenicillium strains
Roles of microorganisms other than Clostridium and Enterobacter in anaerobic fermentative biohydrogenproduction systems--a review
Stabilization of kerosene/water emulsions using bioemulsifiers obtained by fermentation of hemicellulosic
sugars with Lactobacillus pentosus

③－107

③－108

③－109

③－110

③－111

日本包装学会誌 24(1), 3-6, 2015
日本包装学会誌 23(4), 2014
廃棄物資源循環学会誌 25(2), 137-144, 2014
日本包装学会誌 23(3), 161-170, 2014

川原 修司（横山製粉㈱）細野 朗 （日大）
柴田一義(滋賀県長浜市)
多田 耕太郎（東農大）
中井 利雄（中井技術士研究所）
和田 義春 (宇都宮大)
北村 義明（食総研）渡邉 豊（東京海洋大）折笠 貴寛（岩手大）
山川 肇（京都府大）小林 広美（㈱スリーディ・システムズ・ジャパン）

表面研削による北海道産麺用小麦の高品質全粒粉を活用したパン製造技術

全粒粉の乳酸発酵による免疫調節作用に関する基礎研究

無農薬のニシノカオリを全粒粉で売る! (麦と米 品種の力で「業務加工」を拓く)

オカラ添加が冷凍ソーセージの品質に与える影響

食品の歩留まりアップ、品質向上など期待--ジュール加熱について中井技術士が講演

品質・加工 コムギグルテニン遺伝子Glu-1Dx5を導入したイネ玄米全粒粉の製パン特性

新技術と研究紹介 穀類全粒粉利用技術の新展開

海上コンテナの種類と用途 (特集 海上コンテナ輸送)

新規バルクコンテナを利用したダイコン流通プロセスにおけるCO2排出量削減の可能性

容器包装の発生抑制に向けて (特集 容器包装リサイクル法の論点と展望)

3Dプリンタの現状と今後の可能性 : 医薬品包装分野への応用 (特集 "医薬品包装"未来への布石)

③－115

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③－125

全粒粉、粉体特性、加工利用技術

明日の食品産業 2010(7・8), 28-32, 2010

３Dプリンタ、緩衝包装設計

容器包装、リサイクル、循環型社会

バルクコンテナ、ダイコン流通プロセス、
CO2排出量削減

コンテナ規模、特徴

品質／加工、コムギグルテニン、遺伝子
Glu-1Dx5、イネ玄米全粒粉、製パン

水産練り製品、歩留まり向上、ジュール加熱

オカラ、冷凍ソーセ－ジ、真空包装、解凍後
品質、歩留まり向上

無農薬、米粉、全粒粉

全粒粉、乳酸発酵、機能性、免疫調節作用

全粒粉、北海道産小麦、微粉砕、低温製粉

日本作物学会紀事 79(1), 26-28, 2010

水産界 (1518), 23-25, 2011

東京農業大学農学集報 57(3), 167-174, 2012

現代農業 91(2), 239-243, 2012

年報 29, 319-323, 2013

日本食品科学工学会誌 60(6), 266-269, 2013

鈴木秀之 (京都工繊大)

容器包装の簡易化・減容化

調理オリーブ廃油、含脂バイオマス、微生物
変換
嫌気発酵、水素発生システム、微生物選
択、総説
エマルジョン燃料、エマルジョン促進剤、バ
チルス、発酵、ヘミセルロース糖

コーン茎、バイオガス、生物的前処理

コーン穂軸、前処理、イオン溶液、アルカリ抽出
微量元素添加、バイオガス生産促進、微生
物密度、揮発性脂肪酸／オレイン酸／フェニル酢酸
都市固形廃棄物、熱水処理、亜臨界水、固形燃料
料理廃油、酸化油、マイクロ波、エステル
化、CERP／PES触媒膜、BDF
食品廃棄物消化、微量元素、高アンモニア
濃度化
コーン穂軸、スイッチグラス、超臨界CO2前処理、エタノール生産

非食用油、soapnut、Jatoropha、ディーゼル
燃料、異質触媒作用、エステル交換反応

リグノセルロースバイオマス、水熱反応、炭
化

キーワード

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
米、麦、食品製造残渣、微生物菌株
度年報（第28巻）、146-149, 2013

J Agric Food Chem. 58(18):10162-8, 2010

米や麦を原料とする食品の製造残渣を有効利用するための微生物菌株に関する研究

製造過程における歩留まり向上

Portilla-Rivera OM (Universidad Polit cnica deGuanajuato, Mexico)

Hung CH (National Chung Hsing University, Taiwan) Bioresour Technol. 102(18):8437-44, 2011

J Appl Microbiol. 110(5):1138-50, 2011

Bioresour Technol., 102(13):6995-7000, 2011

③－114

③－113

③－112

Bioresour Technol. 123:72-7, 2012

Zhang H (Shandong University of Technology, PR
China)
Bioresour Technol. 104:127-35, 2012

Waste Manag. 32(3):410-6, 2012

Hwang IH (Hokkaido University, Japan)

J Biosci Bioeng. 114(4):446-52, 2012

Recovery of solid fuel from municipal solid waste by hydrothermal treatment using subcritical water

Karlsson A (Link ping University, Sweden)

Impact of trace element addition on degradation efficiency of volatile fatty acids, oleic acid and phenyl
acetate and on microbial populations in a biogas digester③－105

Biotechnol Bioeng. 109(1):84-91, 2012

Microwave assisted esterification of acidified oil from waste cooking oil by CERP/PES catalytic
membrane for biodiesel production

Geng X (North Carolina State University, USA)

Pretreatment of corn stover by combining ionic liquid dissolution with alkali extraction③－104

Sci Prog. 95(Pt 1):50-72, 2012

Bioresour Technol. 118:619-23, 2012

雑誌名

③－106

Mainali K (Chem Education Consultancy, UK)

Base catalytic transesterification of vegetable oil③－103

Xiao LP ( Beijing Forestry University, China)

著者名

Hydrothermal carbonization of lignocellulosic biomass

文献題名

③－102

文献
番号

100

J Food Sci. 76(2):N25-9, 2011

日本包装学会誌 23(2), 2014
日本包装学会誌 23(5), 2014

Waste Manag. Sep 25, 2014de Moura MR (Univ of Sao Paulo, Brazil)

尾崎 亨（酪農学園大）Sukrit Tantrawong(Thammasat University)
Tatsuo YAMAUCHI（京都大）

S nchez C ( Packaging, Transport & Logistics
Research Institute, Spain)

白倉 昌(アイル知財事務所)
田崎 智宏（(独）国立環境研）
鈴木 邦成（日大）
山脇 隆（(一社)プラスチック循環利用協会）
稲岡 美奈子（京都大）
権藤 大揮（明治大）
木村 修市（大阪市清掃連合協同組合）
福島 正明（東芝電機サービス㈱）Biodegradation of PVP-CMC hydrogel film: a useful food packaging material

Highly stable, edible cellulose films incorporating chitosan nanoparticles

青果物流通におけるReusable Plastic Containersの利用と展望

Preparation and Characterization of Soya Film Coated Paper as Food Packaging:A Case Study of the
Packaging for Shelf Life Extension of Dried Banana
Effects of Repeated Drying-and-rewetting and Disintegration Cycles on Fundamental Properties of
Dissolving Pulp Fibers and Paper Made from Them

Recyclability assessment of nano-reinforced plastic packaging

プラスチック通い箱廃棄品を原料とするプラスチックパレット

容器包装のリサイクルにおける課題と今後 (特集 食品の容器や包装と環境)

物流 次世代リバースロジスティクスの構築に向けて(6)容器包装リサイクル法に見るリバースロジスティク
スの現低コストケミカルリサイクルプロセスの開発 : 容器包装プラのケミカルリサイクル前処理方法の合理化

PET ボトルリサイクルにおける容リ法の意義と効果 : 大阪府市町村の類型化に基づいてアルコール溶媒誘起結晶化が生分解性ポリ乳酸フィルムの構造に与える影響

容器包装リサイクルについて考える(第15 回)PET ボトルリサイクル--ごみ処理業者が見た課題と展望

使用済みプラスチック製容器包装油化リサイクルにおける脱塩素技術の開発

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③－147

③－138

Carbohydr Polym. 89(2):346-53, 2012

Roy N (Tomas Bata University in Zlin, Czech
Republic)

容器包装の再生利用化
プラスチック通い箱廃棄品、プラスチックパ
レット

ナノ強化プラスチック包材、リサイクル性

乾燥、湿潤、溶解、溶解性パルプ繊維

食品包装、shelf life extension、soya film

青果物流通、再利用、プラスチックコンテナ

生分解性、可食セルロースフィルム、キトサ
ンナノ粒子

生分解性フィルム、PVP-CMCハイドロゲル

廃棄物資源循環学会論文誌 22(3), 178-189, 2011

月刊廃棄物 37(8), 34-37, 2011

ポリ塩化ビニル、リサイクル、熱分解油化、一軸押出機方式、札幌市

ＰＥＴボトルリサイクル

化学物質と環境 : 化学物質と環境との調和をめざす
容器包装、リサイクル、環境保全
情報誌 (127), 7-9, 2014
物流管理、リバースロジスティクス、リサイク
流通ネットワーキング (280), 54-59, 2013
ルシステム、レバースチェーン
容器包装、リサイクル、ケミカルリサイクル、
配管技術 55(13), 1-7, 2013
前処理
PETボトル、収集処理、大阪府下市町村、実
環境情報科学学術研究論文集 (26), 67-72, 2012
態調査
アルコール溶媒、誘起結晶化、生分解性ポ
日本包装学会誌 20(6), 501-511, 2011
リ乳酸フィルム、構造

日本包装学会誌 23(1), 2014

日本包装学会誌 23(1), 2014

J Biomed Mater Res A.102(12):4326-35, 2014

Trachtenberg JE (Rice University, USA.)

Open-source three-dimensional printing of biodegradable polymer scaffolds for tissue engineering③－133

容器包装の再利用化

食品包装設計、一般食品の包装 41(2), 3-8, 2010

石川 豊（食総研）

食品の特性と包装設計 (食品包装の動向)③－132

3Dプリンター、生分解性ポリマー、組織工学

イチゴ、輸送、損傷防止

園芸学研究 9(2), 221-227, 2010

北澤 裕明（食総研）

イチゴ、ソフトパック、包装設計、果肉硬度

コンテナ輸送、複合一貫輸送、ユニットロー
ド

イチゴ輸送中の衝撃解析と損傷発生予測

流通ネットワーキング (279), 34-38, 2013

③－131

③－129

青果物、バラ積みコンテナ、環境負荷低減

農流技研会報 (294), 18-20, 2013

日本食品保蔵科学会誌 36(6), 265-269, 2010

ユニットロード化と包装 : 流通・物流合理化(標準化)の推進策として (特集 コンテナ利用による複合一貫輸
橋爪 文彦（㈱エヌエムシー・コンサルティング）
送の展開)

エコ容器、包装設計、シミュレーション

包装技術 52(5), 362-365, 2014

北澤 裕明（食総研）椎名 武夫（食総研）

新しい研究 青果物のバルクコンテナ物流技術の開発 : コスト・環境負荷の同時低減を目指して

③－128

キーワード
緩衝包装設計、シミュレーション、包装設計
ソリューションシステム（PAOSS）

ソフトパックにより包装されたイチゴの損傷発生に及ぼす衝撃の影響

中川 敦仁（ライオン㈱）包装設計へのシミュレーション活用促進にむけて (特集 シミュレーション最新技術)③－127

包装技術 52(5), 376-379, 2014

雑誌名

③－130

高田 幹生（旭化成ケミカルズ㈱）著者名

緩衝包装設計支援シミュレーションPAOSSの活用事例 (特集 シミュレーション最新技術)

文献題名

③－126

文献
番号

101

キーワード

ファインバブル、電解水、殺菌
生鮮物、洗浄、 殺菌、機能水
食品工場、対象別洗浄、 衛生管理

食品と開発 49(3), 29-32, 2014
食品工業 56(2), 54-61, 2013
食品工業 55(2), 72-78, 2012
食品工業 55(8), 68-76, 2012

ファインバブルと電解水技術の融合による高度殺菌技術の確立 (特集 ファインバブル技術の食品工業へ
中野 由則 (㈱テックコーポレーション)の応用)
紙谷 義則（鹿児島大）
塩田 智哉（イカリ消毒㈱）機能水による洗浄効果と有効利用に向けて

食品工業における洗浄システムの活用と対象別洗浄例とポイント（特集 洗浄と衛生管理）

③－154

③－155

③－156

Int J Food Microbiol.Oct 15;159(3):247-53, 2012
J Food Prot. May;74(5):836-9. 2011

福崎 智司（三重大）

Palma-Salgado S ( University of Illinois, USA)
Vajnhandl S (University of Maribor, Slovenia)
Rosenblum J (The Ohio State University, USA)
Nastou A (Alexandrian Technological Educational
Institute of Thessaloniki, Greece.)
Hirneisen KA ( University of Delaware, USA)大和 章伸（㈱大和三光製作所）
能城 道夫（エイブル）
中野 淳（住友重機械エンバイロメント㈱）山下 宗幸（ビーエルテック㈱）海賀 信好 (お茶の水女大)井原 寅彦（日新電機㈱）次亜塩素酸ナトリウムを用いた洗浄・殺菌操作の理論と実際

Whole-head washing, prior to cutting, provides sanitization advantages for fresh-cut Iceberg lettuce(Latuca sativa L.)

The status of water reuse in European textile sector

Ozonation as a clean technology for fresh produce industry and environment: sanitizer efficiency andwastewater quality

Efficacy of household washing treatments for the control of Listeria monocytogenes on salad vegetables

Ozone inactivation of norovirus surrogates on fresh produce

活性汚泥の乾燥と再利用化技術につい（特集食品工場の排水処理技術）

これからの食品排水：見直される凝集処理

嫌気性排水処理の基本と実際

食品工場の排水処理と分析の自動化（特集 食品排水処理技術の近況）

食品工場におけるバイオフィルム問題 : 原水および使用水管理のポイント (食品工場の水処理技術と展望)

食品工場向け排水処理システム「分離膜型ハイキューブシステム」

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③－170

排水処理の高度化

J Appl Microbiol. Oct;113(4):837-45., 2012

秦 隆志（高知高専）

食品工業 54（6), 46-54, 2011

産業と環境 41(11), 77-84, 2012

ジャパンフードサイエンス 51(6), 46-51, 2012

紙パ技協誌 67(12), 1387-1390, 2013

ジャパンフードサイエンス,53(8), 40-44, 2014

ジャパンフードサイエンス 53(8), 55-60, 2014

J Environ Manage. Aug 1;141:29-35, 2014

Int J Food Microbiol. Jun 2;179:18-23. 2014

調理食品と技術 16(1), 1-14, 2010

食品工業 54(2), 51-55, 2011

本間 茂（キッコーマンバイオケミファ㈱）洗浄における問題点ポイントの発見とその監視（特集 食品・飲料の微生物混入対策）

マイクロバブルを用いた洗浄・殺菌手法（特集 マイクロバブル、ナノバブルの食品分野への応用）③－157

天然火山礫、高ＢＯＤ付加排水、接触曝気式処理設備、余剰汚泥減容化

バイオフィルム、原水管理、微生物管理

排水処理水、連続流れ分析、全自動設備

省エネ、低ランニングコスト、嫌気性発酵、メタン、ＣＯ２

排水処理、汚泥減容化

汚泥再利用、間接簡素魚方式、菌体肥料化

レタス、塩素殺菌代替技術、オゾン殺菌、バ
チルス芽胞、洗浄度クリーン度
野菜ミックスサラダ、リステリア、感染試験、酢酸、材料間差違
グリーンオニオン、レタス、オゾン殺菌、ネコ
カリウイルス、ノロウイルス

水再利用、水使用量縮減、繊維工業

レタス、殺菌方法、超音波

次亜塩素酸ナトリウム、洗浄／殺菌、理論

食品工場、マイクロバブル、果実、野菜、 洗浄食品工場、洗浄ベンチュリ管、ノンケミカル、マイクロバブ
ル、洗浄田村 尚也(筑波大)

ベンチュリ管を用いたノンケミカルマイクロバブル洗浄技術の開発③－153

混相流 27(5), 577-584, 2014

山部 長兵衛 (佐賀大)オゾン水による食品工場の洗浄・除菌の実際例 (特集 食品の非加熱殺菌・除菌技術)③－152

オゾン、殺菌

矢野 順也（京都大）

プラスチック製容器包装のバイオマス素材への転換と処理・利用システムのライフサイクルCO2比較分析③－151

ジャパンフードサイエンス 54(1), 41-48, 2015

紺野 聖人（東京大）

容器包装プラスチックリサイクルにおける大規模施設の導入の評価③－150

用水量の削減福島 正明（東芝電機サービス㈱）外熱式ロータリーキルンを使用した容器包装廃プラスチックの熱分解技術の開発

いんだすと 26(4), 11-14, 2011

廃プラ再生利用、プラスチック原材料、光学式自動選別機
容器包装混合廃プラスチック、油化処理、外廃棄物資源循環学会論文誌 22(2), 114-126, 2011 熱式ロータリーキルン、熱分解装置、フィードストックリサイクル、軽質油、分解油
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2011(0), 183- 容器包装プラスチックリサイクル、大規模選
183, 2011
別施設、施設導入効果(LCA)
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2011(0), 24- プラ容、GHG排出源、バイオプラスチック、
24, 2011
導入効果（LCA）

雑誌名

③－149

本田 大作（秋田エコプラッシュ㈱）

著者名

容器包装プラスチックからの新たな異物除去技術の開発 (特集 廃プラリサイクル技術の最前線)

文献題名

③－148

文献
番号

102

著者名

豚と殺場／トマト加工場廃棄物、嫌気共消化処理、エネルギ的環境的利益、経済的可能性、LCA
と畜場廃棄物、嫌気消化、熱的前処理影響評価
畜産廃棄物／野菜加工残渣、嫌気混合消化、繊維分解、安定化
酸化亜鉛、ナノワイヤー、下水沈殿物

Mahanty B (University of Ulsan, Republic of Korea)
Gonz lez-Gonz lez A ( University of Extremadura,
Bioresour Technol. 136:109-16, 2013
Spain)
Rodr guez-Abalde (1Leibniz Institute for
Waste Manag Res. 31(12):1195-202, 2013
Agricultural Engineering Potsdam-Bornim, Germany)
Molinuevo-Salces B (Agricultural Technological
Waste Manag. 33(6):1332-8, 2013
Institute of Castilla y Leon, Spain)
Li X ( Hunan University of Technology, China)

Characterization of co-digestion of industrial sludges for biogas production by artificial neural networkand statistical regression models.

Energy-environmental benefits and economic feasibility of anaerobic codigestion of Iberian pig
slaughterhouse and tomato industry wastes in Extremadura (Spain)

Study of thermal pre-treatment on anaerobic digestion of slaughterhouse waste by TGA-MS and FTIR
spectroscopy
Anaerobic co-digestion of livestock and vegetable processing wastes: fibre degradation and digestatestability

③－176

③－177

③－178

ホエー、排水処理、超臨界水、酸化反応

冷温水同時取り出し型ヒートポンプ、廃熱回収型ヒートポンプ、CO2排出量削減
省エネ、改修、食品工場設計

ジャパンフードサイエンス 51(8), 52-56, 2012
ジャパンフードサイエンス 51(8), 44-51, 2012

古神子 祐介（サイエンス㈱）内田 孝（㈱竹中工務店）
丹羽 忠夫（㈱エプシロン）

ecoマルチ・ヒーポン」による省エネ提案 (特集 食品製造における省エネ・省コスト技術)

省エネを実現する食品工場設計 (特集 食品製造における省エネ・省コスト技術)

最近の食品製造プラントの省エネルギー技術 (特集 これだけは知っておきたい食品製造現場での問題と
対策)

③－189

③－190

③－191

食品製造業におけるゼロエミッション活動の評価

麺類規格外品を主とする食品製造副産物を用いた発酵TMRの飼料特性と黒毛和種未経産肥育雌牛の発石田 恭平（京都大）
育成績, 血液性状およびルーメン発酵に及ぼす影響

③－192

③－193

張 世峰（電気通信大）省エネン、CO2排出量削減、乾燥工程
ジャパンフードサイエンス 51(8), 57-63, 2012③－188

ゼロエミッション化

食品製造、省エネ、粉体製造技術、乾燥工
程
化学装置 56(6), 17-23, 2014③－187

肉用牛研究会報 93, 10-18, 2012

環境科学会誌 26(2), 101-117, 2013

食品製造業、ゼロエミッション、評価方法、阻害要因
麺類規格外品、食品製造副産物、発酵TMR、黒毛和種、飼育試験、ルーメン発酵

食品製造プラント、省エネ

食品製造プロセス、省エネ、コスト削減

化学装置 56(6), 31-34, 2014③－186

化学装置 53(6), 49-53, 2011

食品排水処理施設、余剰汚泥処理、負荷変動対策、省エネ、ローコスト化③－185

化学装置 56(6), 35-37, 2014

省エネ・省資源化、ゼロエミッション化、新たな環境影響評価手法、CDMを利用した環境保全技術の国際展開

Water Sci Technol., 63(5):908-16, 2011

Biotechnol Prog. 28(4):931-6, 2012

嫌気性、膜バイオリアクター、油類含有排水処理
水素ガス生産、チーズホエー溶液、好熱性
暗反応、水酸化膜バイオリアクター、屠殺場、プラント排水処理

共消化処理、工業廃棄物、モデリング

食品排水処理施設から出る余剰汚泥処理の省エネ・ローコスト化 (特集 エネルギー高騰に対応する新食阪野 昇（(有)ユニテク）
品製造技術 : 製造現場に見る省エネ・環境技術と食の安全と安心)食品製造プロセスにおける省エネとコスト削減 (特集 エネルギー高騰に対応する新食品製造技術 : 製造
築山 誠（GEAプロセウエンジニアリング㈱）現場に見る省エネ・環境技術と食の安全と安心)食品製造における省エネ対策 (特集 エネルギー高騰に対応する新食品製造技術 : 製造現場に見る省エ吉田 照男（吉田技術士事務所）
ネ・環境技術と食の安全と安心)
CO 排出量削減と省エネのオーカワラ ハイブリッド乾燥システム (特集 食品製造における省エネ・省コスト
山賀 徹志（大川原製作所㈱）技術)

省エネ・省資源化

S

Treatment of whey wastewater by supercritical water oxidation③－184

t O (Yildiz Technical University, Turkey)

G rel L (Samsun Metropolitan Municipality, Turkiye.) Water Sci Technol. 64(1):214-9, 2011

Treatment of slaughterhouse plant wastewater by using a membrane bioreactor

③－183

③－182

Water Sci Technol. 65(10):1847-53, 2012③－181

J Nanosci Nanotechnol. 13(8):5859-63, 2013

Preparation of ZnO nanowire using sludge from wastewater treatment

Treating wastewater with high oil and grease content using an Anaerobic MembraneBioreactor (AnMBR). Diez V (University of Burgos Faculty of Sciences,
Filtration and cleaning assays
Spain)
Effect of initial bacteria concentration on hydrogen gas production from cheese whey powder solution by
Kargi F ( Dokuz Eyl l University, Turkey)
thermophilic dark fermentation

③－180

③－179

Environ Technol. 34(13-16):2145-53, 2013

Tozzini V (NEST-Istituto Nanoscienze-CNR and
Scuola Normale Superiore, Italy)

Prospects for hydrogen storage in graphene③－175

水素貯蔵、グラファン

Phys Chem Chem Phys. 15(1):80-9, 2013

Chen Y (Harbin Institute of Technology, China )③－174

Bioresour Technol. 157:355-9, 2014
Water Sci Technol., 70(3):444-9, 2014

Ren HY (Harbin Institute of Technology, China)

Freezing/thawing effect on sewage sludge degradation and electricity generation in microbial fuel cell

③－173

③－172

中温嫌気発酵、高温好気発酵、高負荷排水、スラッジ減容化
高負荷有機系排水、暗発酵、水素発生、藻類脂質蓄積
廃棄物、凍結／解凍処理、微生物発電、分解性改善、発電効率

廃水処理、余剰汚泥、減量化

キーワード

Water Sci Technol. 69(8):1768-74, 2014

食品工業 54(6), 73-77, 2011

雑誌名Jang HM (Pohang University of Science andTechnology, South Korea)

余剰汚泥の減量と排水の高度処理を可能とした「バイオアタック・ダイエットシステム」 (特集 排水処理と汚平田 正一（日鉄環境エンジニアリング㈱）
泥減容化)

文献題名

Combined mesophilic anaerobic and thermophilic aerobic digestion process for high-strength foodwastewater to increase removal efficiency and reduce sludge discharge
Enhanced energy conversion efficiency from high strength synthetic organic wastewater by sequential
dark fermentative hydrogen production and algal lipid accumulation

③－171

文献
番号

103

食品製造副産物を主体とする発酵飼料を用いた黒毛和種去勢牛の低コスト肥育(2)包絡分析法を用いた食品製造業におけるゼロエミッション活動の評価--ビール製造業、調味料製造業、精張 世峰（電気通信大）穀・製粉業を事例として (第16回社会情報システム学シンポジウム)

③－196

③－197

キーワード

カーボンフットプリント、制度の動向
有機系廃棄物、亜臨界水、液状化、微生物、分解処理、食品廃棄物処理、ライフサイ
クルCO2排出量推計

機械の研究 64(7), 547-556, 2012
科学と工業 85(11), 463-473, 2011
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2011(0), 8686, 2011

上野 茂昭 (埼玉大)
小柳津 新一（㈱ニチレイ）
椎名 武夫(食総研)稲葉 敦 (工学院大)
稲葉 敦 (工学院大)

食品技術講座(6)食品の安全・品質に関する技術講座(第22 回)農産物流通における環境負荷に関する
LCA 解析（１）JAS 法に準拠した加工食品成分表示データに基づくライフサイクル評価手法の検討 (特集 ケーススタ
ディ)

農産物の品質保持とその環境側面

カーボンフットプリントの現状と今後

カーボンフットプリント制度の動向

亜臨界水を用いた有機系廃棄物処理のライフサイクルインベントリ分析

小売業による容器包装に関わる３R促進策のライフサイクル評価

食品生産における排水および廃棄物からのエネルギー回収プロセスのLCA:豆腐生産のケーススタディー 陳 煜希（東北大）

③－201

③－202

③－204

③－205

③－206

③－207

③－208

③－209

洗米排水処理・利用システムのLCAを用いた環境影響評価

③－211

③－212

泉 太郎((独)国際農林水産業研究センター）
川島 和浩（苫小牧駒沢大）
奥田 進一（拓殖大）

ベトナムにおけるCDM事業の国連登録と今後の展望・課題

わが国における二国間クレジットに関する考察

中国の地球温暖化対策法政策とエネルギー市場開発 : CDM事業の前提としての循環型経済社会形成

③－214

③－215

③－216

松原 英治((独)国際農林水産業研究センター）

ベトナムにおける農家用バイオガス発生装置導入によるCDM事業の排出削減及び経済性の評価

③－213

CDM利用

山本 竜治（広島県総技研）

保冷容器の開発におけるLCAの活用

荻野 暁史（畜草研）白井 一徳（東京海洋大）

食品ロスを考慮したチルド及び凍結食品のLC-CO2の試算③－210

岡下 隆典 （東京大）外口 絵理子（横浜国大）

カーボンフットプリント、現状と今後

農業機械学会誌 75(2), 62-66, 2013

平湯 直子（武蔵野大）

店舗特性別・品目別販売過程におけるCO 排出情報の推算 : 食品スーパーマーケットの事例

③－200

③－203

上野 茂昭 (埼玉大)

食品技術講座6 食品の安全・品質に関する技術講座(第24 回)農産物流通における環境負荷に関する
LCA 解析

農産物、青果物、環境負荷、品質、LCA

製品LCA、食品成分表示データ、LCA評価
手法、ケーススタディ

LCA、農産物流通

CDM、ベトナムカントー市、農家、豚排泄物、バイオガス／ダイジェスター
ベトナムカントー市、農家、グリーン経済、バ
水土の知 : 農業農村工学会誌 81(3), 207-210, 2013 イオガス／ダイジェスター、VACBシステム、GHG排出削減効果分析
京都議定書、温室効果ガス削減約束、二国
苫小牧駒澤大学紀要 (25), 1-24, 2012
間クレジット、東南アジア
中国、地球温暖化対策、CDM、再生可能エ
政治・経済・法律研究 14(2), 111-125, 2012
ネルギ政策、循環型経済社会形成政策
農業農村工学会論文集 82(6), 403-412, 2014

食品トレー、レジ袋、３R促進、リデュース・リ
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2011(0), 194サイクル、資源消費削減量、廃棄物削減
194, 2011
量、リサイクル工程の歩留日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2010(0), 96- 食品加工排水、COD、豆腐生産、エネルギ
96, 2010
回収
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2010(0), 194- 凍結食品、シェルフライフ、食品ロス、環境
194, 2010
負荷
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2010(0), 150- 発泡スチロール容器、環境負荷削減、循環
150, 2010
利用システム、実証試験
日本LCA学会研究発表会講演要旨集 2010(0), 139- エコフィード、液状食品残さ、飼料化、濃厚
139, 2010
洗米排水、環境影響評価

日本LCA 学会誌 9(4), 287-298, 2013

冷凍 89(1035), 31-36, 2014

日本LCA 学会誌 10(1), 25-39, 2014

冷凍 89(1038), 230-235, 2014

LCA、販売過程、データベース

稲葉 敦 (工学院大)

ひとこと 日本LCA 学会の食品研究会と｢持続可能な消費｣③－199
明日の食品産業 2014(12), 3-5, 2014

稲葉 敦 (工学院大)

LCA、カーボンフットプリント(CFP)、環境フットプリント(EPF)、組織
日本LCA学会食品研究会、カーボンフットプ
リント、環境フットプリント
LCA、調節方法、冷蔵庫保存、エコクッキング

ゼロエミッション、マテリアルリサイクル、再生原燃料、再生商品、廃棄物高度利用、処理コスト削減、ヒューマンファクター
地域食品産業、ゼロエミッション、差別化、
大豆加工品製造業
小麦ダスト等食品製造副産物、ポリ袋密閉
貯蔵、発酵飼料、黒毛和種去勢牛、飼育試験
食品製造業、ゼロエミッション、包絡分析法（DEA）

LCAに関連する世界の動き：カーボンフットプリント(CFP)から環境フットプリント(EPF)へ，製品から組織へ
繊維機械学会誌 67((3), 163-169, 2014

社会情報システム学シンポジウム学術講演論文集
16, 93-98, 2010千葉県畜産総合研究センター研究報告 (11), 1-8,
2011

現代社会研究 (9), 63-72, 2011

経営教育研究 14(2), 41-50, 2011

雑誌名

③－198

環境影響評価手法

信澤 由之（東洋大）

食品産業におけるゼロエミッション活動の動向と課題 : 食品製造業を中心として③－195
石崎 重信（千葉県畜セ）

木全 晃 (香川大)

著者名

ゼロエミッション活動と資源生産性：事例に基づく効果と課題の検討

文献題名

③－194

文献
番号

104

③－219

③－218

③－217

文献
番号

沖村 理史（島根県大）クリーン開発メカニズムの発展と変遷

総合政策論叢 (21), 105-120, 2011

クリーンエネルギー 20(10), 30-36, 2011

河村 愛（㈱エックス都市研究所）

雑誌名
クリーンエネルギー 20(10), 37-43, 2011

著者名
池 知彦（イー・アンド・イーソリューションズ㈱）文献題名

中国・雲南省における農家へのバイオガスダイジェスター導入プログラムCDM事業調査 (特集 地球温暖化問題に関する国際的な取り組み(3))
スリランカ・グリシディアチップによる産業熱利用施設における燃料代替プログラムCDM実現可能性調査(特集 地球温暖化問題に関する国際的な取り組み(3))

キーワード
中国雲南省、農家、バイオガス／ダイジェス
ター、CDM調査
スリランカ、産業熱利用、燃料代替、CDM、可能性調査
地球環境ガバナンスシステム、ポスト京都議
定書、CDM、課題指向型研究

105

日食科工誌60(11)、661-664, 2013
日食科工誌60(11)、635-643, 2013
日食科工誌60(10)、567-576, 2013
日食科工誌60(7)、347-356, 2013
食工誌 14(4), 177-180, 2013

堀江秀樹（野菜茶業研）
北岸孝之（日本新薬(株)國本弥衣（東海大海洋）
上崎（堀越）菜穂子（プリマハム（株））
林利哉 （名城大農）

ナス果実中のγ-アミノ酪酸含量と加熱による増加

乳タンパク質分解物がヨーグルトの発酵時間と菌体外多糖の産生および物性に及ぼす影響

各種タンパク質粉末を添加した冷凍すり身加熱ゲルのレオロジー的性質とタンパク質の溶解性

生ハムにおける水分活性と乳酸ナトリウムによるListeria monocytogenesの制御

低温増殖性乳酸菌を接種した筋原線維タンパク質加熱ゲルの組織構造と物性の変化

北海道十勝産ナガイモの栄養成分，アミラーゼ力価およびスーパーオキシドアニオン消去活性

④－005

④－006

④－007

④－008

④－009

④－010

日食科工誌59(3)、122-126, 2012鈴木 学（森永乳業(株)）小野寺充（兵庫県大）中村彰宏（不二製油(株)原田 陽（北海道立総研機構林産試）
岩附 聡（アサマ化成(株)）春日敦子（女子栄養大短大）
渡部保夫（愛媛大学農）
城 斗志夫（新潟大学農）佐藤三佳子（日本ハム(株)中央研）

菅原哲也（山形県工技セ）
宮澤陽夫（東北大院農）

低脂肪のプロセスチーズ物性に及ぼすホエイタンパク質濃縮物添加の影響

寒天と魚鱗由来コラーゲンペプチド混合ゲルから調製したゲルの物性

オカラ由来の大豆多糖類の開発と食品機能剤としての利用

ブラウン系統エノキタケによるγ-アミノ酪酸含有素材の作出と血圧降下作用

牛乳中に含まれる自然抗体の腸内細菌叢に及ぼす影響

大豆イソフラボン修飾体調理加工による組成変化

もち麦粒を用いたγアミノ酪酸の高生産技術

植物性食品素材から分離した乳酸菌の大豆イソフラボンのアグリコンへの変換能

ヒトにおけるブタ由来エラスチンペプチド摂取による皮膚弾力性向上作用

庄内柿の機能性を活かした食品加工技術開発と商品開発

徐放性粉末魚油の調製

④－013

④－014

④－015

④－016

④－017

④－018

④－019

④－020

④－021

④－022

④－023

付加価値向上技術

日食科工誌59(5)、231-235, 2012

石川伸一（宮城大食産）

卵製品の品質・機能向上を目的とした鶏卵のプロテオーム解析④－012

日食科工誌61(10)、467-474, 2014

日食科工誌61(8)、339-345, 2014

日食科工誌58(4)、159-163, 2011

日食科工誌58(4)、173-177, 2011

日食科工誌58(4)、182-185, 2011

日食科工誌58(6)、229-235, 2011

日食科工誌58(6)、236-244, 2011

日食科工誌58(9)、446-450, 2011

日食科工誌58(11)、559-566, 2011

日食科工誌59(1)、22-33, 2012

日食科工誌59(6)、291-294, 2012

渡部保夫（愛媛大農）

六条大麦ヌカを用いたγ-アミノ酪酸の高生産の要因④－011

日食科工誌59(10)、538-543, 2012

日食科工誌61(1)、9-18, 2014

後藤清太郎（日ハム（株））

生ハムにおける Listeria monocytogenes の挙動に対する水分活性とくん煙の影響④－004

山崎民子（帯広大谷短大）

日食科工誌61(2)、62-69, 2014

中村善行（作物研）

糊化温度の低いデンプンを含むサツマイモ「クイックスイート」における加熱に伴うマルトース生成の機序④－003

徐放性、粉末魚油、調製

庄内柿、機能性、食品加工技術開発、商品開発

植物性食品素材、乳酸菌、大豆イソフラボ
ン、アグリコン、変換能
ヒト、ブタ由来エラスチンペプチド、摂取、皮膚弾力性向上

もち麦粒、γアミノ酪酸、高生産

大豆イソフラボン修飾体、調理加工、組成変化

牛乳、自然抗体、腸内細菌叢

ブラウン系統エノキタケ、γ-アミノ酪酸、血圧降下作用

オカラ由来、大豆多糖類、食品機能剤

低脂肪プロセスチーズ、ホエイタンパク質濃縮物
寒天、魚鱗由来コラーゲンペプチド、混合ゲル

鶏卵、プロテオーム解析

六条大麦ヌカ、γ-アミノ酪酸

乳タンパク質分解物、ヨーグルト、発酵時
間、菌体外多糖産生
タンパク質粉末、冷凍すり身加熱ゲル、レオ
ロジー的性質、タンパク質の溶解性
生ハム、水分活性、乳酸ナトリウム、Listeria
monocytogenesの制御
低温増殖性乳酸菌、筋原線維タンパク質加
熱ゲル、組織構造
北海道十勝産ナガイモ、栄養成分、アミラー
ゼ力価、スーパーオキシドアニオン消去活性

ナス果実中、γ-アミノ酪酸、加熱

糊化温度、サツマイモ、加熱、マルトース生
成生ハム、 Listeria monocytogenes、水分活性、くん煙

凝乳酵素、食用きのこ株

日食科工誌61(9)、444-447, 2014

中村和夫（山梨大院医工総）凝乳酵素を生産する食用きのこ株の選抜④－002

真空調理、加熱温度、シカ肉、カルニチン含
量

キーワード

日食科工誌61(10)、480-485, 2014

雑誌名加藤陽二（兵庫県大）理化学的特性の解明

著者名

真空調理時の加熱温度がシカ肉中のカルニチン含量および物性に及ぼす影響

文献題名

④－001

文献
番号

社会的要請領域④： 国産農畜水産物の利活用増進、自給率向上、地域活性化、食品産業と国内農業との連携

106

日食科工誌58(9)、403-412, 2011
日食科工誌58(1)、1-6, 2011

宮田裕次（長崎県農技開発セ茶研）
日阪弘行（千葉県農総研セ）石田 由美（新潟県）
佐藤 恵美子（新潟県大）高野克己(東農大)
城 斗志夫(新潟大)杉山純一（食総研）
三輪章志(石川県）
中村 卓（明大）

異種茶葉を用いた簡易・迅速混合発酵法の技術開発と新規混合発酵茶の製造

レトルト落花生の開発

新規用途米粉の用途別推奨指標について

葛・米粉ゲルのレオロジー特性に及ぼすゴマ乳及び牛乳添加の影響

米粉を配合した食パンの品質向上に関する検討（第５報）大規模機械パン生産に向けた製造技術の確立

玄米米粉を利用した米粉パンの製造過程におけるγ-アミノ酪酸含量の変化

米ゲルの物性が米ゲルパンへ及ぼす影響

用途に適した界面活性を有する米粉由来糖質素材の開発と加工食品への利用効果

米粉パスタの食感改良～各種添加材の付着性への効果～

④－026

④－027

④－028

④－029

④－030

④－031

④－032

④－033

④－034

日食科工誌59(9)、473-475, 2012
日食科工誌59(12)、616-612, 2012

松井崇晃（新潟県農総作研セ）
松宮 健太郎（京都大学）
SHARIF Hossen MD.（食総研）
奥西智哉（食総研）
岸根雅宏（食総研）
庄子真樹（宮城県産技総セ）Wang (Jiangnan University, Wuxi 214122, China)

低グルテリン遺伝子Lgc1座上の準同質遺伝子系統対における米飯の物性と米粉の糊化特性

高水分食品への応用を目指した米粉の分散性の評価と乳化能の検証

マイクロ・ナノスケール粉砕米粉の調理加工特性の検討

少量試料による米粉生地の膨化測定

米粉パン中の米粉割合推定のための競合的PCR法の利用

製粉方法の異なる米粉の粉体特性と吸水特性の評価

Mechanistic insights into solubilization of rice protein isolates by freeze-milling combined with alkali
pretreatment

Mo YJ (National Institute of Crop Science, Republic
Rice (N Y). 6(1):37, 2013of Korea)
Effect of parboiling on the formation of resistant starch, digestibility and functional properties of rice flour Gunaratne A (Sabaragamuwa University of Sri
J Sci Food Agric. 93(11):2723-9, 2013
Lanka, Sri Lanka)
from different varieties grown in Sri Lanka

④－038

④－039

④－040

④－041

④－042

④－043

④－044

④－045

④－046

Carbohydr Polym. 92(1):682-90, 2013
Biocontrol Sci. 16(2):79-83, 2011

Hasjim J (The University of Queensland, Australia)
Sotome I(National Food research Institute, Japan)

Milling of rice grains: effects of starch/flour structures on gelatinization and pasting properties

Decontamination effect of milling by a jet mill on bacteria in rice flour④－049

Food Chem. 178:82-8, 2015

日食科工誌59(4)、192-198, 2012

日本作物學會紀事 82, 290-291, 2013

日食科工誌60(11)、644-653, 2013

日食科工誌60(5)、204-211, 2013

④－048

④－047

日食科工誌60(8)、425-433, 2013

新井 映子（静岡県大）米ペースト乾燥粉末の性状と米粉部分置換食パンへの利用④－037

Agronomic and genetic analysis of Suweon 542, a rice floury mutant line suitable for dry milling

Bio九州 (206), 1-3, 2013

熊本製粉株式会社

新しい米粉・玄米粉の可能性④－036

日本食育学会誌 7(2), 129-136, 2013

樋口 才二(長崎県女短大）

上新粉を含む米粉食パンの製造方法と力学特性及び官能検査④－035

日本官能評価学会誌 17(1), 29-35, 2013

土屋 京子(東京家政大）

もち米粉添加が米粉ケーキの品質に及ぼす影響

白米／玄米、製粉、ジェットミル、微生物汚染、粒度、温度

米粉、製粉、澱粉／米粉構造、糊化特性

スリランカ、パーポイルド処理、難消化性澱
粉、消化性、機能性

韓国、米粉専用稲、栽培特性、遺伝的特性

分離米蛋白質、溶解性、アルカリ前処理、凍結粉砕、メカニズム

米粉、デンプン損傷、吸水

競合的 PCR、米粉パン、コメ、コムギ

マイクロ・ナノスケール粉砕、米粉、調理加工
米粉パン、膨張率、比容積、製パン性、グルテン

米粉懸濁液、エマルジョン、乳化能

低グルテリン、準同質遺伝子系統、米粉、糊
化特性

米、米ペースト、乾燥粉末、米粉置換パン

米粉、玄米粉

上新粉、米粉食パン、力学特性、官能検査

もち米粉、米粉ケーキ、品質

米粉パスタ、食感改良、添加剤、付着性

界面活性、米粉由来糖質素材、加工食品

日食科工大会６１回3Aa3 p.103, 2014
日食科工大会６１回2Ha7 p.90, 2014

米ゲル物性、米ゲルパン

玄米米粉、米粉パン、γ-アミノ酪酸

葛／米粉ゲル、レオロジー特性、ゴマ乳、牛
乳添加
米粉、食パン、品質向上、大規模機械パン
生産、製造技術

米粉、用途別推奨指標

レトルト、落花生

異種茶葉、簡易／迅速混合発酵法開発、混合発酵茶

乳酸菌カルチャー、接種、発酵乾燥食肉

キノア、きのこ、プロテアーゼ活性、キノア味
噌醸造

キーワード

日食科工大会６１回2Aa5 p.76, 2014

日食科工大会６１回2Aa3 p.75, 2014

日食科工大会６１回2Aa2 p.75, 2014

人間生活学研究 (5), 43-51, 2014

食品と開発 49(3), 100-102, 2014

日食科工誌59(9)、378-386, 2012

大橋勝太郎(中部大応生)

乳酸菌カルチャーを接種した発酵乾燥食肉製品の特徴④－025

用途別米粉製造技術

日食科工誌61(9)、439-443, 2014

雑誌名中村和夫（山梨大院医工総）著者名

キノアに生育したきのこのプロテアーゼ活性とキノア味噌醸造への応用

文献題名

④－024

文献
番号

107

精米工業 (254), 16-19, 2012
日食科工誌58(5)、187-195, 2011
日食科工誌58(2)、55-61, 2011

Food Chem. 173:298-304, 2015

Carbohydr Polym. 98(1):249-56, 2013
Int J Biol Macromol. 60:422-6, 2013

日本精米工業会
吉井洋一（ 新潟県農総研食研セ）
高橋克嘉（ 宮崎県食品開発センター）

Cornejo (Institute of Agrochemistry and Food
Technology (IATA-CSIC), Spain)
Torres MD (Universidade de Santiago deCompostela, Spain)de la Hera E (University of Valladolid, Spain)
Torres MD (Universidade de Santiago deCompostela, Spain)
Kim YL （Seoul National University,Republic ofKorea）
Yano H (National Food Research Institute, Japan)

カルシウム入り米粉パンについて

新潟県における米粉・米粉麺への取り組み

米粉パンの加工適性評価と宮崎県産米粉間の比較

Effects of germination on the nutritive value and bioactive compounds of brown rice bread

Influence of Na+, K+ and Ca2+ on mechanical and structural properties of gels from chestnut and rice
flours

Effect of water content and flour particle size on gluten-free bread quality and digestibility

Effect of sucrose, stevia and xylitol on rheological properties of gels from blends of chestnut and riceflour

Physicochemical functionality of 4-α-glucanotransferase-treated rice flour in food application

Improvements in the bread-making quality of gluten-free rice batter by glutathione

④－054

④－055

④－056

④－057

④－058

④－059

④－060

④－061

④－062

④－063

日食科工誌61(3)、127-133, 2014
日食科工誌61(9)、427-432, 2014
日食科工誌61(11)、552-554, 2014
日食科工大会６１回2Aa6 p.76, 2014
日食科工誌60(1)、48-53, 2013
日食科工誌60(8)、387-396, 2013
日食科工誌60(11)、628-634, 2013
食工誌13(1)、21-24, 2012

松山 信悟（東大）
鈴木雅博（新潟大）
大能俊久（秋田県総食研セ）
杉山純一（食総研）
樋口裕樹（亀田製菓）
佐川敦子(東京聖栄大)竹満 初穂（大阪府大）堀田真理子(J‐オイルミルズ スターチ研究所)

高アミロース米の機械的撹拌ゲル化処理を利用した米麺加工法の開発

色素米8品種中の4年間におけるミネラル含量の変動

米のグルタミン酸脱炭酸酵素活性の分布と貯蔵による変化

高速せん断加工による米ゲルと米粉の２相系混合ゲルの物性制御

米菓と炊飯米の炭水化物の消化速度の比較

増粘剤添加が米飯の消化性および米飯食塊の力学特性に及ぼす影響

連続蒸気炊飯装置を用いて炊飯した米飯の食味と保存性

加工澱粉を用いた米飯改質材について

④－065

④－066

④－067

④－068

④－069

④－070

④－071

J Agric Food Chem. 58(13):7949-54, 2010

Food Chem. 151:526-31, 2014④－064

食品素材への利用

日食科工誌59(8)、409-413, 2012

奥西智哉（食総研）

米粉パン製造の適正加水量決定方法④－053

多用途利用技術の開発

日本作物學會紀事 82, 172-173, 2013

山下 慎司（福島県農総セ）

グルテンフリー米粉食パンの開発 : 製粉方法・品種が製パン性へ及ぼす影響④－052

Carbohydr Polym. 102:30-7, 2014

米粉ゲル、硬さ、マルトース、低アミロース米

日本調理科学会誌46(4), 271-274, 2013

山内 彩子（宮城大）低アミロース米とマルトースを用いた硬化抑制米粉ゲル④－051

加工澱粉、米飯、改質

高速せん断加工、米ゲル、米粉、２相系混合ゲル
米菓、消化吸収、比容積、アミログラム、血糖値
増粘剤、消化性、血糖値、グリセミックイン
デックス、グルコースリリース
連続蒸気炊飯装置、食味、官能評価、保存性

米、グルタミン酸、脱炭酸、酵素活性

色素米、ミネラル含量、変動

高アミロース米、撹拌、ケル化、米麺

発芽玄米パン、栄養性／機能性成分、蛋白質、脂質、GABA、ポリフェノール、グルテン
フリーパン
栗粉／米粉、ゲル化特性、物理的／構想的
特性
水分含量、粒度、グルテンフリーパン、消化性
シュークロース、ステビア、キシリトール、栗粉／米粉、ブレンド粉、ゲル／レオロジー特性酵素処理米粉、物性改質、グルカノトランス
フェラーゼ、冷凍障害回避
グルタチオン添加、グルテンフリー、米バッ
タ、ガス保持性、製パン特性向上

米粉、米パン、ファリノグラフ、比容積

粉食化、微細米粉、高アミロース米、米粉麺

米粉、米粉パン、カルシウム

米粉，米パン、ファリノグラフ、比容積、加水量

グルテンフリー、米粉パン

米粉、カスタードクリーム、官能評価、物性

日食科工誌60(12)、723-727, 2013

廣瀬めぐみ（大妻女大）ボールミル、非結晶、米粉、水分吸収キーワード

安斎 真由美（東京海洋大）食工誌15(3)、173-179, 2014

雑誌名

加熱条件の違いが米粉カスタードクリームの物性と食味におよぼす影響

米粉を利用した新規食品の開発

著者名

ボールミル処理により形成した非晶質米粉の吸湿性の低下

文献題名

④－050

文献
番号

108

精米工業 256, 8-15, 2012
日食科工誌58(7)、324-329, 2011
日食科工誌58(5)、196-201, 2011

北爪良太（亀田製菓）
水野 英則 (サタケ）
大坪 研一（新潟大）

乳白米の特性および米菓加工に及ぼす混入率の影響ー理化学特性による米菓加工適性評価－

湿り空気による加温・加湿が玄米のGABA富化並びに品質に及ぼす影響

赤タマネギ添加発芽玄米製造技術の開発

NaClを添加した発芽玄米の高血圧自然発症ラット（SHR/Izm）の血圧上昇抑制効果と血糖調整に関連する
白井展也（食総研）
ホルモンへの影響

粥状に糊化処理した米を添加したパンの粘弾性および気泡構造

④－076

④－077

④－078

④－079

④－080

日食科工誌58(7)、291-299, 2011

Food Chem. 172:657-62, 2015
J Food Sci Technol. 51(10):2692-8, 2014

鈴木健太（ 奥野製薬工業(株)）安達修二（京都大学）

Kim HS ( Korea University, Republic of Korea)
Nair GR (Mcgill University, Canada)
Ishaka A (University Putra Malaysia, Malaysia )Schmidt CG (Universidade Federal do Rio Grande,Brazil)

焙煎米糠抽出物による小麦粉生地でのスペック抑制効果

脱脂米糠の亜臨界水処理による抽出物のバルク系および水分散系における脂質に対する抗酸化性

Self-enhancement of GABA in rice bran using various stress treatments

Ohmic heating as a pre-treatment in solvent extraction of rice bran

Characterization of rice bran wax policosanol and its nanoemulsion formulation

Antioxidant activity and enzyme inhibition of phenolic acids from fermented rice bran with fungus
Rizhopus oryzae

④－083

④－084

④－085

④－086

④－087

④－088

Phytother Res. 26(11):1701-8, 2012

Ghatak SB (Nirma University, India)

Sakai S (The University of Tokyo, Japn)

γ-Oryzanol reduces adhesion molecule expression in vascular endothelial cells via suppression of
nuclear factor-κB activation

Antioxidant activities and skin hydration effects of rice bran bioactive compounds entrapped in niosomes. Manosroi A (Chiang Mai University, Thailand)

④－095

④－096

④－097

Srikaeo K (Pibulsongkram Rajabhat University,
Thailand)J Oleo Sci. 61(1):1-9, 2012

Dassanayake LS ( Hiroshima University, Japan)

Crystallization kinetics of organogels prepared by rice bran wax and vegetable oils④－094

Simple techniques to increase the production yield and enhance the quality of organic rice bran oils

Food Chem. 134(2):836-40, 2012

Immunomodulatory effects of feruloylated oligosaccharides from rice bran

④－093

④－098

Appl Biochem Biotechnol. 168(2):364-74, 2012

Song Z (Jiangnan University, People's Republic ofChina)
Fang HY (Chung Hwa University of Medical
Technology, Taiwan)

J Oleo Sci. 60(1):1-5, 2011

J Nanosci Nanotechnol. 11(3):2269-77, 2011

J Agric Food Chem. 60(13):3367-72,2012

Biosci Biotechnol Biochem. 76(8):1535-9, 2012

Chiou TY (Kyoto University, Japan )Extraction of defatted rice bran with subcritical aqueous acetone

Lipase-catalyzed preparation of diacylglycerol-enriched oil from high-acid rice bran oil in solvent-freesystem

④－092

④－091

Obes Res Clin Pract. 7(3):e165-72, 2013

Kozuka C (University of the Ryukyus, Japan)④－090

Biomed Res Int. 2013:590359, 2013

Kaur B (Punjabi University, India)

Phenolic biotransformations during conversion of ferulic acid to vanillin by lactic acid bacteria

Natural food science based novel approach toward prevention and treatment of obesity and type 2
diabetes: recent studies on brown rice and γ-oryzanol
Investigation of the immunomodulatory potential of oryzanol isolated from crude rice bran oil inexperimental animal models④－089

Food Chem. 146:371-7, 2014

Int J Nanomedicine. 9:2261-9, 2014

食工誌12(4)、147-156, 2011

日食科工誌59(7)、301-318, 2012

谷口久次（元和歌山県工技セ）

米糠含有成分の機能性とその向上④－082

日食科工誌59(4)、199-203, 2012

焙煎米糠抽出物に含まれる小麦粉生地のスペック抑制成分の分離
鈴木健太（ 奥野製薬工業(株)）

日食科工誌59(10)、503-508, 2012

日食科工誌59(6)、284-290, 2012④－081

食品素材以外での利用

農業機械學會誌 74(6), 383, 2012柴田真理朗（食総研）

アミロース含量の異なる米粥のパンの物性へ及ぼす影響④－075

柴田真理朗（食総研）

日食科工誌59(12)、621-627, 2012

三宅剛史（ 岡山県工技セ）

食塩水を用いた洗米による脂肪酸および古米臭の低減④－074

日食科工誌59(5)、220-224, 2012柴田真理朗（食総研）攪拌処理による高アミロース米のゲル物性の変化④－073

日食科工誌59(3)、161-165, 2012

雑誌名

江越加州生（久留米信愛女学院短大）

著者名

高速液体クロマトグラフを用いた米飯中メラトニンの定量法

文献題名

④－072

文献
番号

オリザノール、免疫調節作用、クルード米糠
油、動物試験
脱脂米糠、亜臨界水アセトン抽出、DPPH、
フェノール化合物
Rizomucor、固定化リパーゼ、溶媒フリーシ
ステム、高酸性米糠油、モノグリセリド
抗酸化能、酸化酵素阻害、フェノール酸、発酵米糠、リゾープス
生物変換、フェルラ酸、バニリン、乳酸菌、
フェノール酸エステラーゼ
玄米食、γオリザノール、肥満、Ⅱ型糖尿病、予防効果オリザノール、免疫調節作用、クルード米糠
油、動物試験
脱脂米糠、亜臨界水アセトン抽出、DPPH、
フェノール化合物
糠油、モRizomucor、固定化リパーゼ、溶媒
フリーシステム、高酸性米ノグリセリド
フェルラ酸複合体オリゴ糖、免疫調節機能、抗炎症機能、プロスタグランジン
米糠ワックス、植物油、オルガノゲル、結晶化、メカニズム
γ－オリザノール、リポ多糖接着性、血管内皮細胞、蛋白質核要因κB 活性
米糠有効成分、抗酸化活性、皮膚水和効
果、ニオソーム
有機米糠油、搾油前加熱処理、スクリュープ
レス、オリザノール低下、過酸化性、高遊離脂肪酸

脱脂米糠、亜臨界水、脂質、抗酸化活性

焙煎米糠抽出物、小麦粉生地、変色、ス
ペック、チロシナーゼ
米糠、機能性、健康増進、γ-オリザノール、
フェルラ酸、ステロール、ワックス、セラミド、
フィチン、イノシトール、タンパク質
焙煎米糠抽出物、小麦粉生地、変色、ス
ペック、チロシナーゼ

米粥、添加、気泡構造、粘弾性

発芽玄米、食塩添加、血圧上昇抑制、血糖調整、ホルモン

発芽玄米、赤タマネギ、添加

玄米、加温／過湿、GABA、富化

米菓、乳白粒、米粉、理化学特性、加工適
性評価

アミロース含量、米粥、気泡構造、粘弾性

洗米、食塩水、脂肪酸、古米臭高アミロース米、動的粘弾性、糊化、テクス
チャー

米飯、メラトニン、HPLC

キーワード

109

日食科工大会６１回3Ca8

Toxins (Basel). 5(1):193-202, 2013

日食科工大会６１回3Ga3

日食科工大会６１回3Ga10 p.123, 2014

上野義栄（京都府中小企業技セ）

Anraku K (Kumamoto Health Science University,
Japan)

亀田 洋（ｱｼﾞﾚﾝﾄﾃｸﾉﾛｼﾞｰ)
下田満哉（九大)
管野洋一郎（大関）
伊藤彰

すんき漬けから分離した乳酸菌の性質と乳酸菌飲料

Removal of toxin (tetrodotoxin) from puffer ovary by traditional fermentation

GC/MSによる日本酒の代謝物分析

移流拡散透析による醤油の脱塩

酒粕抽出パウダーの品質改良特性

高精白白糠を利用した麹液化仕込法による単行発酵酒の開発

④－102

④－103

④－104

④－105

④－106

日食科工大会６１回2Da6

日食科工誌60(10)、541-553, 2013

Lipids Health Dis. 13:137, 2014

田村基（食総研）
行平大地（ライフィクス）
本間 太郎（東北大院農）Salem N Jr (DSM Nutritional Products, USA)

漬け物から単離した乳酸菌のイソフラボン代謝性の解明

トリプル四重極型液体クロマトグラフ質量分析計による日本酒５種の特性解析

脂質・糖質代謝系に焦点を当てた年代別日本食の健康有益性の比較

A reexamination of krill oil bioavailability studie

Cellular fatty acid composition and exopolysaccharide contribute to bile tolerance in Lactobacillus brevis
Suzuki S ( Kagome Co., Ltd., Japan)
strains isolated from fermented Japanese pickles
Nagata C (Gifu University Graduate School ofBranched-chain amino acid intake and the risk of diabetes in a Japanese community: the Takayama
Medicine,Japan)
study
Maeda-Yamamoto M (National Food Research
Human clinical studies of tea polyphenols in allergy or life style-related diseases
Institute, Japan)
Effect of Lactobacillus gasseri SBT2055 in fermented milk on abdominal adiposity in adults in a
Kadooka Y (Megmilk Snow Brand Company Limited,
randomised controlled trial
Japan)

④－109

④－110

④－111

④－112

④－113

Curr Med Chem. 19(1):28-3, 2012

Nguyen CA (West Los Angeles VAMC, USA)
Fujita Y, ( Kinki University Faculty of Medicine,Japan)

Recent advances in gut nutrient chemosensing

Association between vitamin K intake from fermented soybeans, natto, and bone mineral density inelderly Japanese men: the Fujiwara-kyo Osteoporosis Risk in Men (FORMEN) study

④－119

④－120

④－121

Osteoporos Int. 23(2):705-14, 2012

J Nutr Sci. 1:e13, 2012

Tousen Y ( National Institute of Health andNutrition, Japan)

発酵大豆食品、ビタミンK摂取、骨ミネラル密度、骨粗鬆症、日本人男性

腸管栄養成分感受メカニズム、総説

日本人食事、ダイエタリーファイバー、茶カテ
キン、日本食食材

納豆キナーゼ、ヒト血漿、薬効Altern Ther Health Med. 19(3):16-9, 2013
Ero MP (Machaon Diagnostics, USA)A pilot study on the serum pharmacokinetics of nattokinase in humans following a single, oral, daily dose

Effects of dietary fibre and tea catechin, ingredients of the Japanese diet, on equol production and bonemineral density in isoflavone-treated ovariectomised mice④－118

緑茶、レスベラトロル、蓋ガン予防、機能性

Oral Oncol. 49(6):502-6, 2013

Br J Nutr. 110(9):1696-703, 2013
Zlotogorski A, (Rabin Medical Center, Israel)

発酵乳、乳酸菌、肥満予防効果、RCT

Curr Pharm Des. 19(34):6148-55, 2013

Nutraceuticals as new treatment approaches for oral cancer: II. Green tea extracts and resveratrol

分岐アミノ酸摂取、糖尿病リスク
緑茶、ポリフェノール、アレルギー、生活習
慣病、人介入試験

Am J Epidemiol. 178(8):1226-32, 2013

Can J Microbiol. 60(4):183-91, 2014

トリプル四重極型液体クロマトグラフ質量分
析計、日本酒、特性解析
DNA マイクロアレイ、日本食、肥満、メタボ
リックシンドローム、老化

漬け物、単離、乳酸菌、イソフラボン代謝

宮崎県産ｼｲﾀｹ、ｼｲﾀｹ加工品、抗酸化ストレス

鉄強化、木綿豆腐様、食品開発

高精白、白糠、麹液化仕込法、単行発酵酒

酒粕、抽出パウダー、品質改良

移流拡散透析、醤油、脱塩

日本酒、代謝物、GC／MS

ふぐ、卵巣、発酵、テトロドキシン、除毒

すんき漬、分離、乳酸菌、乳酸菌飲料

ウナギ油、魚油、EPA、DHA、生理活性、再検証
漬物、植物性乳酸菌、細胞脂肪酸、産生多糖類、胆汁酸抵抗性

p.82, 2014

変化、ポリフェノール

糖化産物生成、落花生種皮、由来成分

落花生薄皮、

キーワード

④－117

④－116

④－115

④－114

日食科工大会６１回3Bp2 p.145, 2014

近藤知巳（宮崎県JA）

宮崎県産ｼｲﾀｹおよびその加工品の抗酸化ストレス作用について④－108

日食科工大会６１回3Mp5 p.176, 2014

日食科工大会６１回3Ap10 p.144, 2014

有井康博（武庫川女大）

鉄強化を目指した木綿豆腐様食品の開発④－107（あいち産技セ、食工技セ）

p.121, 2014

日食科工大会６１回3Ga1

p.121, 2014

p.82, 2014

日食科工大会６１回2Da7

和食（日本食）の栄養・健康機能評価

p.110, 2014

p.78, 2014④－101

日食科工大会６１回2Ba6

松藤寛（日大生資）

最終糖化産物生成に及ぼす落花生種皮由来成分の影響④－100

p.78, 2014

松藤寛（日大生資）
日食科工大会６１回2Ba5

雑誌名変化とポリフェノールについて

地域伝統食品の特性解明

著者名

貯蔵中の落花生薄皮の

文献題名

④－099

文献
番号

110

うまみ判別、電子舌、ＮＩＲ
旨み受容体、活性化、ぜん動運動、メカニズ
ム
知覚生物学、ハチドリ、甘味受容体、旨み受
容体、発生メカニズム

Food Chem. 157:421-8., 2014
Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol.
307(11):G1100-7, 2014
Science. 345(6199):929-33, 2014

Int J Food Microbiol. 166(2):238-43, 2013
FEBS J. 279(17):3112-20, 2012

日食科工誌59(7)、331-337, 2012

Carbohydr Polym. 95(1):560-8, 2013

小幡明雄（キッコーマン）
下田満哉（九大)
下田満哉（九大)Suess B (Technische Universit t M nchen,
Germany)
Bagnasco L (University of Genoa, Italy)
Kendig DM (Virginia Commonwealth University
School of Medicine, USA)
Baldwin MW (Harvard University, USA)
Toda Y (The University of Tokyo, Japan)
Marui J (National Food Research Institute, Japan)
Mouritsen OG (University of Southern Denmark,Denmark)Iwatsuki K (Ajinomoto Co., Inc., Japan)

富沢ゆい子（道中央農試）
山澤正勝（名古屋文理大短大部）

Descours E (Universit de Bourgogne - Agrosup
Dijon, France)

生醤油の香りに寄与する果実様の香気成分について

醤油中の塩味・うま味増強香気成分がかつおだしの嗜好性に及ぼす影響

固相抽出とﾎﾟﾘｴﾁﾚﾝﾊﾟｳﾁ抽出を組み合わせた鰹だしの香気成分分析

Human Taste and Umami Receptor Responses to Chemosensorica Generated by Maillard-type N(2)Alkyl- and N(2)-Arylthiomethylation of Guanosine 5'-Monophosphates
Application of a voltammetric electronic tongue and near infrared spectroscopy for a rapid umami taste
assessment
Activation of the umami taste receptor (T1R1/T1R3) initiates the peristaltic reflex and pellet propulsion
in the distal colon
Sensory biology. Evolution of sweet taste perception in hummingbirds by transformation of the ancestralumami receptor

Two distinct determinants of ligand specificity in T1R1/T1R3 (the umami taste receptor)

Reduction of the degradation activity of umami-enhancing purinic ribonucleotide supplement in miso by
the targeted suppression of acid phosphatases in the Aspergillus oryzae starter culture

Molecular mechanism of the allosteric enhancement of the umami taste sensation

Detecting sweet and umami tastes in the gastrointestinal tract

Evidence for a role of glutamate as an efferent transmitter in taste buds

色彩選別機により粒選別したアズキのﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含量と調理加工特性

だし調製条件によるだし汁の濁りの生成とその抑制

Aroma behaviour during steam cooking within a potato starch-based model matrix

卵白スポンジケーキを用いた麹菌の高密度培養と卵白発酵調味料（たまご醤油）の開発

④－125

④－126

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④－140

④－131

④－130

④－129

ヒト旨み受容体応答、化学成分感知機能、メ
イラード反応生成物

J Agric Food Chem. 62(47):11429-40, 2014

谷米温子（日大）

ゲル状食品へのニンニク抽出物添加によるコック味の変化

Digestion. 83 Suppl 1:13-8, 2011

BMC Neurosci. 11:77, 2010

成田宏史（京都女大家政）

伝統的発酵技術の高度化

p.77, 2014

日食科工誌61(2)、77-84, 2014

日食科工大会６１回2Ba4

伝統的調理法の高度化及び新規食素材の開発

Vandenbeuch A (University of Colorado, USA)

Acta Physiol (Oxf). 204(2):169-77, 2012

J Biol Chem. 288(52):36863-77, 2013

日食科工大会６１回3Ea10 p.117, 2014

日食科工大会６１回3Ea9 p.117, 2014

日食科工大会６１回3Ea4 p.115, 2014

日食科工大会６１回2Ma7 p.98, 2014

食感性工学による和食（日本食）の評価

Nakamura E (Ajinomoto Co., Inc., Japan)

麹菌、高密度培養、卵醤油

蒸し調理、バレイショ澱粉モデル加工品、ア
ロマ挙動

だし、濁り、抽出条件、pH、ダシパック法

アズキ、色彩選別機、粒選別、ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ含
量、調理加工特性

グルタミン酸、役割、旨み味蕾、味覚神経せん維、小胞性、リボ核酸、TypeⅢ味覚細胞

甘味、旨み、消化管システム、感知

Asperigius oryzae、麹、味噌、旨み強化、リボ核酸、酸性フォスファターゼ
旨み感受、分子メカニズム、アロステリック
昂進、グルタミン酸、ヌクレオチド、主成分分析

旨み受容体、リガンド特異性、決定因子

固相抽出、ﾎﾟﾘｴﾁﾚﾝﾊﾟｳﾁ抽出、鰹だし、香気
成分分析

醤油、香気成分、かつおだし、嗜好性

生醤油、香、果実様香気成分

ゲル状食品、ニンニク抽出物添加、コック味ラット試験、消化管、グルタミン酸、作用メカ
ニズム、胃粘膜、アミノ酸感知内腔細胞、ソマスタチン分泌D細胞④－124

コホート、日系ブラジル人、心臓病リスク

キーワード

Luminal amino acid-sensing cells in gastric mucosa

Rev Saude Publica. 46(4):602-9, 2012

雑誌名

④－123

Almeida-Pititto Bd (Universidade de S o Paulo,
Brasil)

著者名

A behavioral intervention in a cohort of Japanese-Brazilians at high cardiometabolic risk

文献題名

④－122

文献
番号

111

日食科工誌61(7)、302-307, 2014
日食科工誌60(10)、577-581, 2013

尾形（齋藤）美貴（山梨県工技セ）
久保雄司(茨城県工技セ)

清酒製造工程の副生米ヌカを原料とする効率的乳酸生産

菌体外分解酵素が増強された納豆菌rpoB変異株による黒大豆納豆の製造

④－142

④－143

④－149

④－148

④－147

Meat analog: a review

食品のハラル精度の技術的性格と対策

Malav OP (Indian Veterinary Research Institute,
India)

並河良一(中京大)グローバル化のための基盤整備

Crit Rev Food Sci Nutr. 55(9):1241-5, 2015

食工誌12(4)、137-146, 2011

ミートアナログ食品、外観、シリアル／大豆、
テクスチャー

ハラル、食品、イスラム圏

Can J Microbiol. 60(3):139-45, 2014
Int J Food Sci Nutr. 63(4):402-10, 2012

成長、胆汁酸抵抗性、日本漬物、乳酸菌、
人工消化ジュース、セル結合多糖
非発酵食品、発酵乳糖、摂取効果、ヒト糞微生物叢、糞代謝生理

Can J Microbiol. 60(4):183-91, 2014

Cellular fatty acid composition and exopolysaccharide contribute to bile tolerance inLactobacillus brevis
Suzuki S ( Kagome Co., Ltd, Japan)
strains isolated from fermented Japanese pickle
Growth and bile tolerance of Lactobacillus brevis strains isolated from Japanese pickles in artificial
Suzuki S, ( Kagome Co., Ltd, Japan)
digestive juices and contribution of cell-bound exopolysaccharide to cell aggregation
Effects of non-fermented and fermented soybean milk intake on faecal microbiota and faecal metabolites Inoguchi S (Nippon Veterinary and Life Science
University, Japan)
in humans

④－145

④－146

細胞脂肪酸組成、多糖類、胆汁酸耐性

Food Microbiol. 46:272-9, 2015

Metabolism of phenolic compounds by Lactobacillus spp. during fermentation of cherry juice and broccoli
Filannino P ( University of Alberta, Canada)pure

乳酸菌、果実／野菜、フェノール化合物、
チェリー／ブロッコリ、発酵操作、機能性食品、NAD(+)／NADH

納豆、黒大豆、レバン、ポリ-γ-グルタミン
酸、rpoB 遺伝子

清酒製造工程、赤ヌカ、乳酸菌

みそ、麹菌、育種

キーワード

④－144

植物由来乳酸菌

日食科工誌61(6)、213-217, 2014

戸井田仁一（長野県工技総セ）

雑誌名

著者名

麹菌の育種によるみその品質向上を目指して

文献題名

④－141

文献
番号

112

J Chem Phys., 141(4):044504, 2014

Phys Rev Lett. 110(19):195701, 2013

Nutr Health. 20(3-4):231-6, 2011

Pal S (Indian Institute of Technology, India. )Qiu H (Nanjing University of Aeronautics andAstronautics, China.)

Tornberg E. ( Lund Institute of Technology, Sweden) Meat Sci. 95(4):871-8, 2013

J Phys Chem A., 116(26):7057-64, 2012

Lozovoi AY (Queen's University Belfast, United
Kingdom)

Kobayashi A (Tokyo Institute of Technology, Japan) Cryobiology., 68(2):163-5, 2014
J Phys Chem B., 117(19):5848-56, 2013

Yan JY (University of British Columbia, Canada )Celik Y ( Ohio University, USA)
Nath A (Banaras Hindu University, India)
Yan JY (University of British Columbia, Canada )Robson AA.（Universit de Bretagne Occidentale,
France）

Understanding electro freezing in water simulations

Universal tight binding model for chemical reactions in solution and at surfaces. II. Water

A ferromagnetic model for the action of electric and magnetic fields in cryopreservation

Effects of protein conformational flexibilities and electrostatic interactions on the low-frequency
vibrational spectrum of hydration waterElectromelting of confined monolayer ice

Engineering processes in meat products and how they influence their biophysical properties.

Microfluidic experiments reveal that antifreeze proteins bound to ice crystals suffice to prevent their
growthAn insight into the molecular basis for convergent evolution in fish antifreezeProteins

Molecular dynamics simulations of ice nucleation by electric fields

Food nanotechnology: water is the key to lowering the energy density of processed foods

Externally applied electric fields up to 1.6 × 10(5) V/m do not affect the homogeneous nucleation of ice
Stan CA (Harvard University, Cambridge, USA)in supercooled water

⑤－009

⑤－010

⑤－011

⑤－012

⑤－013

⑤－014

⑤－015

⑤－016

⑤－017

⑤－018

⑤－019

Ehre D (Weizmann Institute of Science, Israe)

J Chem Phys., 141(7):07450, 2014

Berendsen TA (Massachusetts General Hospital,
Harvard Medical School, USA)

Supercooling enables long-term transplantation survival following 4 days of liver preservation⑤－008

Water freezes differently on positively and negatively charged surfaces of pyroelectric materials

Nat Med. Jul;20(7):790-3, 2014

安斎真由美(海洋大)凍結食品中の氷の再結晶化と水分子の運動性との関連

⑤－007

⑤－021

食工誌12(1)、11-18, 2011

今村維克（岡山大）

糖類アモルファスマトリックスに収着した水の状態および機能の非単一性⑤－006

A. Szcze , E

食工誌12(1)、1-10, 2011

熊谷 仁（共立女大）食品ハイドロコロイドの物性に関する研究⑤－005

Effects of static magnetic field on water at kinetic condition

食工誌13(4)、79-90, 2012

横山 晴彦（横浜市大）

過冷却水とその構造 (横山晴彦教授 退職記念号)

⑤－004

⑤－020

過冷却水

横浜市立大学論叢. 自然科学系列 62(1・2), 11-34,
2012

電場、氷核、分子動力学シミュレーション

電解質溶液、静磁場、流動、電気伝導度、
熱力学、水和Chemical Engineering and Processing: Process
Intensification, 50(1):124 127, 2011
Science., 327(5966):672-5, 2010

電場、過冷却水、均一氷核生成、無関係

ナノテクノロジー、表面積、生体模倣構造
体、ナノカプセル化、水分子、栄養伝搬効果

強誘電体、電場、分子動力学的シミュレー
ション、不均一氷核生成、凍結促進、過冷却

不凍蛋白質、分子構造

蛋白コンフォメーション、静電気、水和、振動
分光
電場、氷融解促進、分子動力学的シミュ
レーション
食肉加工、調理、高圧、電波、オーミック加
熱、生物工学的特性変化
不凍蛋白質、氷結晶成長阻害、メカニズム、
マイクロ流体力学

電磁場影響、鉄磁性モデル、冷凍保存

微細間隙間単層氷、電場溶解

電磁冷凍、水シミュレーション

過冷却、肝臓保存

コーンスターチ、水、アモルファス、収着、結晶化

水、アモルファス、収着、非単一性

食品ハイドロコロイド、物性J Phys Chem B., 115(5):1089-97, 2011

Comput Biol Med. 43(7):817-21, 2013

Proc Natl Acad Sci U S A. 110(4):1309-14, 2013

水、過冷却、電場

太陽/風力エネルギー講演論文集, 91-94, 2012髙野 仁志（金沢工大）

水の過冷却解消に対する電場付与の効果 : 過冷却蓄熱への電場適用の可能性について⑤－003

凍結食品、氷、再結晶、水分子

日食科工誌 60(8), 450-455, 2013

萩原 知明(海洋大）コーンスターチ／二糖混合アモルファスの水分収着性と二糖の結晶化⑤－002

水、過冷却、相転移

キーワード

RADIOISOTOPES 63(6), 331-342, 2014

雑誌名山口 敏男 (福岡大）

食品成分の理化学的特性の解明

著者名

III-1 細孔中の水のダイナミクス 過冷却水の相転移

食品中の水の理化学的特性、構造／存在状態の測定・解析

文献題名

⑤－001

文献
番号

社会的要請領域⑤： 食品の製造・流通における長期的視点に立った技術のイノベーション

113

佐々木朋子(食総研)高橋 徹(秋田県食総研セ)中井博之(新潟大)
藤田直子(秋田県大)渕上倫子(福山大)湯口宜明 （大阪電気通信大）上田光宏 （大阪府大）河原秀久 （関西大）

梶谷志乃（海洋大）Md.シェリフホッセン（食総研）

非澱粉性多糖類の添加による澱粉消化遅延作用の脳老化予防・改善効果の検証

二重変異体玄米のエクスとルージョンクッキングによる食品素材化

米澱粉からの高付加価値・高機能性オリゴ糖の低コスト大量生産技術の開発

二重変異体米を用いたモチ硬化性メカニズムの解明、

冷凍多糖類ゲルのテクスチャー改善への圧力移動凍結の利用、澱粉の糊化および老化にともなうナノ構造形成のX線散乱法による分析

低温適応能を有する新規糖質加水分解酵素の構造と機能の解析とその利用

豆類由来不凍タンパク質の精製とその添加によるデンプン加工食品の品質改善

機能性食品素材開発を睨んだ難消化性デンプンの水素産生に関する基礎研究

塩漬けされた豚肉におけるタンパク質の熱変性測度論

異なる作物デンプンの微粉砕が糊化特性に与える影響

⑤－023

⑤－024

⑤－025

⑤－026

⑤－027

⑤－028

⑤－029

⑤－030

⑤－031

⑤－032

⑤－033

Int J Biol Macromol. 64:17-24, 2014
J Food Sci. 79(5):E828-38, 2014
J Food Sci. 79(5):C802-9, 2014

Sun F（Huazhong Agricultural University, China）
Corona E（Univ. Polit cnica de Val ncia, Spain.）
Purcell S（Univ. of Arkansas, USA.）

Effects and mechanism of modified starches on the gel properties of myofibrillar protein from grass carp

Ultrasonic characterization of pork fat crystallization during cold storage

Enzyme-modified starch as an oil delivery system for bake-only chicken nuggets

Effect of phenolic compound removal on rheological, thermal and physico-chemical properties of soybean Alu'datt MH（Jordan University of Science andTechnology, Jordan）
and flaxseed proteins
Preparation and characterization of resistant starch III from elephant foot yam (Amorphophallus
Reddy CK（Pondicherry Central University, India.）paeonifolius) starchPhysicochemical differences between sorghum starch and sorghum flour modified by heat-moisture
Sun Q(Qingdao Agricultural University, China. )treatment
Modeling complex and multi-component food systems in molecular dynamics simulations on the example Greiner M (Technische Universit t M nchen,
Germany)of chocolate conching
Devatkal S1, (Central Institute of Postharvest
Microstructure, microbial profile and quality characteristics of high-pressure-treated chicken nuggets
Engineering and Technology, India)
Wijesundera C (CSIRO Animal, Food and Health
Stabilization of fish oil-in-water emulsions with oleosin extracted from canola meaｌ
Sciences, Australia.)

⑤－039

⑤－040

⑤－041

⑤－042

⑤－047

⑤－046

⑤－045

⑤－044

⑤－043

Adv Colloid Interface Sci. 206:195-206, 2014⑤－038

熱水処理、キャッサバ澱粉、物性
多成分間反応、分子動力学、シミュレーショ
ン、チョコレートコンチング
高圧、チキンナゲット、微生物挙動、品質
魚油、Ｏ／Ｗエマルション、キャノーラ由来
オレオシン、安定化

Food Chem. 146:608-13, 2014

Food Chem. 145:756-64, 2014
Food Funct. 5(2):235-42, 2014
Food Sci Technol Int. Aug 20, 2014
J Food Sci. 78(9):C1340-7, 2013

Food Chem. 155:38-44, 2014

大豆蛋白質、麻種子蛋白質、理化学的変化、フェノール化合物除去処理
難消化性澱粉、ヤムイモ澱粉、難消化性澱
粉Ⅲ、調整、特性

酵素処理澱粉、ノンフライナゲット

豚脂、低温貯蔵、結晶化、超音波特性

化工澱粉、蛋白ゲル特性

空気／水界面、脂質／水界面、蛋白質吸着
層、熱力学的安定性

食品コロイド、構造、安定性

Mechanical properties of protein adsorption layers at the air/water and oil/water interface: a comparison Mitropoulos V (ETH Zurich, Institute of Food,in light of the thermodynamical stability of proteins
Nutrition and Health, Switzerland)

Annu Rev Food Sci Technol. Nov 24, 2014

Colloids in Food: Ingredients, Structure, and Stability⑤－037

Food Sci Technol Int. 2014
J Food Sci Technol. 51(1):51-8, 2014

Impact of instantaneous controlled pressure drop on microstructural modification of green tea and its
infusion quality⑤－036

高圧、蛋白変成、メカニズム

デンプン、微粉砕、糊化

タンパク質、熱変性

小麦粉／粟ブレンド粉、レオロジー的／熱力学的／焙焼特性
瞬間減圧処理、緑茶、微細構造、浸出性向
上Rheological, thermo-mechanical, and baking properties of wheat-millet flour blends⑤－035

Food Chem. 169:448-54, 2015

食工誌12(1)、29-38, 2011

食工誌12(1)、19-28, 2011

Effects of high hydrostatic pressure on emulsifying properties of sweet potato protein in model proteinhydrocolloids system

Dickinson E (University of Leeds, United Kingdom)

不凍糖タンパク質キーワード

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 非澱粉性多糖類添加、澱粉消化遅延作用、脳老化予防／改善効果度年報（第29巻）、31-35, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 二重変異体玄米、エクストルージョンクッキ
ング、食品素材化
度年報（第29巻）、41-46、2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 米澱粉、高付加価値・高機能性オリゴ糖、低コスト大量生産度年報（第29巻）、41-46, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年
二重変異体米、モチ硬化性メカニズム度年報（第29巻）、104-109、2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 冷凍多糖類ゲル、テクスチャー改善、圧力度年報（第29巻）、236-240、2014
移動凍結
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
澱粉、糊化、老化、ナノ構造、X線散乱法
度年報（第28巻）、27-32, 2013飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 低温適応能、新規糖質加水分解酵素、構造
度年報（第28巻）、163-166, 2013と機能
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 豆類、不凍タンパク質、精製、添加、デンプ
度年報（第28巻）、167-172, 2013
ン加工食品、品質改善
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年 機能性食品素材開発、難消化性デンプン、
度年報（第28巻）、202-206, .2013
水素産生

KOBUNSHI RONBUNSHU 71(11), 554-561, 2014

雑誌名

⑤－034

Khan NM, (Shaheed Benazir Bhutto University,
Pakistan
Aprodu I ( "Dunarea de Jos" University of Galati,
Romania )Wang Y (Zhejiang University, People's Republic ofChina)田邊宏基 （名寄市立大）森作 俊紀（東京理科大）

著者名

不凍糖タンパク質によって成長抑制された新しい氷結晶形態(英文)食品成分の特性・機能の解明及び制御

文献題名

⑤－022

文献
番号

114

Biomolecules.,3(1):168-79, 2013
J Food Sci. 77(6):C574-82, 2012
Food Chem. 134(3):1368-73, 2012Int J Biol Macromol., 50(1):38-42, 2012
J Dairy Sci. 95(11):6230-41, 2012

Hydrothermal treatment of water yam starch in a non-granular state: slowly digestible starch content andTrinh KS(Seoul National Univ , Republic of Korea.)
structural characteristics

Kinetics of enthalpy relaxation of milk protein concentrate powder upon ageing and its effect on solubility Haque E(The University of Queensland, Australia.)
Xijun L(Tianjin University of Commerce, PR China)
Guneser O.(Canakkale Onsekiz Mart University,
Turkey.)Rønholt S(University of Copenhagen, Denmark)
Wang JM(South China University of Technology,
People's Republic of China.)
Kim HJ(Iowa State University, USA)

Soybean hydrophobic protein response to external electric field: a molecular modeling approach,

The effects of electrolysis at room temperature on retrogradation of sweet potato starch

Effect of ultraviolet light on water- and fat-soluble vitamins in cow and goat milk

Polymorphism, microstructure and rheology of butter. Effects of cream heattreatment

Adsorption and dilatational rheology of heat-treated soy protein at the oil-waterinterface: relationship to
structural properties

Interactional effects of β -glucan, starch, and protein in heated oat slurries on viscosity and in vitro bile
acid binding.

⑤－052

⑤－053

⑤－054

⑤－055

⑤－056

⑤－057

⑤－058

⑤－059

J Sci Food Agric. 91(2):207-17, 2011

Lopez-Sanchez P (Unilever R & D, Structured
Materials and Process Science, Netherlands)
Ishihara S (, San-Ei Gen F.F.I., Inc.,Japan.)

吉田 裕史 (千葉大）
山本修一（山口大）
藤原 孝之 (三重県工研)橋本 道夫（島根大医）
安達修二 （京都大）
安達修二 （京都大）
伊與田 浩志 (大阪市大）河野俊夫（高知大）鶴田 隆治 (九工大）

Functions of gum arabic and soybean soluble polysaccharide in cooked rice as a texture modifier

キウイフルーツの熱風乾燥における短時間熱湯浸漬前処理の適用

レモン果汁の乾燥速度と吸着等温線(英文）マイクロ波照射および熱風乾燥により製造したニホンナシの新規ドライフルーツ

減圧マイクロ波乾燥法で得られたエゴマ葉粉末の機能性の検証

自己凝集ガゼイネートへの相互作用を利用したβ カロテン噴霧乾燥マイクロカプセル

表面粗さがスパゲッティの吸水速度に及ぼす影響(英文）

熱水蒸気を利用した乾燥と加熱 (特集 最近の食品製造加工技術の進歩)

分光マルチセンシングによる食品の調理状況推定法に関する研究

多孔質内の水分輸送モデルと食品乾燥過程への応用 : マイクロ波減圧乾燥における特異な水分分布

⑤－063

⑤－064

⑤－065

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⑤－069

⑤－070

⑤－071

⑤－072

⑤－062

食品成分間反応の制御技術の開発

J Food Sci. 76(7):C980-4, 2011

Yagishita T (Nisshin Flour Milling Inc, Japan)⑤－061

熱水蒸気、乾燥、加熱

スパゲッティ、表面粗さ、吸水速度

ガゼイネート、噴霧乾燥、マイクロカプセル、
β カロテン

減圧マイクロ波乾燥、エゴマ葉粉末、機能性

ニホンナシ、乾燥、マイクロ波、熱風

レモン果汁、乾燥、乾燥速度、吸着塔温泉

キウイ、熱風乾燥、熱湯浸漬、前処理

牛乳／羊乳、水溶性／脂溶性ビタミン、UV
照射影響
バター、熱処理、多型、微細構造、レオロ
ジー
大豆蛋白質、熱処理、界面活性、油－水界面、吸着／膨張、構造変化
β グルカン、デンプン、タンパク質、オーツ麦
混濁液、inｰvitro、相互効果、粘度、胆汁酸
結合
安定化、Ｏ／Ｗナノエマルション、米油、invitro／in vivo評価
グルタミンソーダ添加、タピオカ澱粉、物性
影響、熱水処理
力学的／熱的処理、微細構造、レオロジー
特性、人参／ブロッコリー／トマト
炊飯米、テクスチャー調整剤、アラビアゴ
ム、大豆多糖類

室温電解処理、サツマイモ澱粉、老化

ヤム澱粉、非粒子体、熱水処理、難消化性
澱粉、構造変化
乳蛋白質粉末、老化、溶解性、エンタルピー
緩和、動力学

大豆、疎水性蛋白質、電場、分子モデリング

食品蛋白質、乳化特性、構造形成機能、総説
蛋白質グルタミナーゼ、熱処理、脱アミド、
構造変化、ゲル化特性
多層エマルション、安定性、酵素処理澱粉、
環境ストレス

米／キャッサバ／ピニャオ澱粉、熱水処理

キーワード（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関 光センシング、ケモメトリックス、ニューラル
する助成研究調査報告書、27、37-49, 2014
ネットワークモデル、調理状況
混相流 = Japanese journal of multiphase flow 27(3), 多孔質食品、乾燥、マイクロ波減圧、水分輸
250-257, 2013送モデル

冷凍 89(1045), 749-754, 2014

食工誌15(2)、101-104, 2014

食工誌15(2)、51-57, 2014

日本食品化学学会誌 21(1), 57-64, 2014

日食科工誌 61(1), 27-33, 2014

食工誌15(2)、105-108, 2014

日食科工誌61(4), 151-159, 2014

Biosci Biotechnol Biochem. 74(1):101-7, 2010

J Nanobiotechnology. 9:44, 2011⑤－060

Bernardi DS (Universidade de São Paulo, Brazil)

J Agric Food Chem. 60(24):6217-22, 2012

J Agric Food Chem. 60(12):3302-10, 2012

Food Chem. 135(3):1730-9, 2012

J Agric Food Chem. 61(9):2205-12, 2013

Formation and stability of oil-in-water nanoemulsions containing rice bran oil: in vitro and in vivo
assessments
Physicochemical properties of monosodium glutamate-compounded tapioca starch exceeds those of
simple heat-moisture treated starch
Effect of mechanical and thermal treatments on the microstructure and rheological properties of carrot,
broccoli and tomato dispersions

Singh A(McGill University, Canada. )Carbohydr Polym. 92(2):1503-11, 2013⑤－051

Effect of enzymatic deamidation on the heat-induced conformational changes in whey protein isolate andMiwa N(Ajinomoto Co., Inc. , Japan.)its relation to gel properties
Influence of environmental stresses on the stability of W/O/W emulsions containing enzymatically
Mun S (Seoul National University, Republic ofmodified starch
Korea)⑤－050

Food Chem. 141(2):975-84, 2013

Lam RS (University of Saskatchewan, Canada)

Food proteins: a review on their emulsifying properties using a structure-function approach⑤－049

Carbohydr Polym. 98(2):1578-84, 2013

雑誌名Klein B(Universidade Federal de Pelotas, Brazil. )著者名

Effect of single and dual heat-moisture treatments on properties of rice, cassava, and pinhao starches.

文献題名

⑤－048

文献
番号

115

岡本 慎太郎(岩手大）

コマツナの乾燥への遠赤外線の利用

Gupta RK(Central Institute of Post-Harvest
Engineering and Technology, India)
Synthesis of soybean oil-based polymeric surfactants in supercritical carbon dioxide and investigation of Liu Z (USDA National Center for Agricultural
Utilization Research, USA)their surface properties

⑤－076

⑤－077

日食科工大会６１回3Hp9 p.165, 2014
日食科工大会６１回2Ga2 p.87, 2014
日食科工大会６１回２Ba1 p.77, 2014
日食科工大会６１回2Ga7 p.88, 2014

小林功（食総研）
中嶋光敏（筑波大）
下山田真(静岡大)宮脇長人（石川県大）宮脇長人（石川県大）小林功（食総研）
岡留博司（食総研）
中嶋光敏（筑波大）
伊藤健介（太子食品）
五月女格（食総研）
羽倉義雄(広島大学生物生産）
津留英一（日立プラントテクノロジー）
岡留博司（食総研）

胃消化シミュレータを用いたo/wエマルションゲルの微細化および油滴放出特性

ﾏｲｸﾛﾁｬﾈﾙ乳化を用いたﾋﾞﾀﾐﾝD2を内包した単分散O/Wｴﾏﾙｼｮﾝの作製特性

蒸発濃縮豆乳の粘度上昇とその制御

界面前進凍結濃縮統合システムの開発とその高品質濃縮法としての応用

界面前進凍結濃縮法における氷相への溶質取り込み機構について

非対称貫通型マイクロチャネル乳化の開発と乳化プロセスのCFD解析

米の超微粉砕；水和特性と酵素加水分解への影響

超遠心粉砕機による米のクラリオ微粉末化と各種米微粉末の微細構造

豆腐エマルションゲルの弾性挙動に関する研究

トウモロコシ澱粉の流動層造粒工程の解析

昇温レオロジー測定によるクッキーのガラス転移挙動に関する研究

マイクロリアクタによる食品製造プロセスの革新

異なる作物澱粉の微粉砕が糊化特性に与える影響(英文）

⑤－085

⑤－086

⑤－087

⑤－088

⑤－089

⑤－090

⑤－091

⑤－092

⑤－093

⑤－094

⑤－095

⑤－096

⑤－097

米、超微粉砕、水和特性、酵素、加水分解

食工誌14(1)、37-48, 2013

澱粉、微粉砕、糊化特性

食工誌12(1)、29-38, 2011

食工誌13(4)、143－145, 2012

昇温レオロジー測定、クッキー、ガラス転移
挙動
マイクロリアクタ、食品製造、プロセスの革新トウモロコシ澱粉、流動層、造粒

食工誌13(4)、127-136, 2012
食工誌13(4)、109－116, 2012

豆腐、エマルションゲル、弾性挙動

食工誌14(1)、 49-58, 2013

超遠心粉砕機、米クラリオ、微粉末化、微細構造

非対称貫通型マイクロチャネル乳化、乳化
プロセス、CFD解析
食工誌14(4)、147-154, 2013

食工誌14(1)、59-68, 2013

界面前進凍結濃縮法、氷相、溶質取り込み

界面前進凍結濃縮、統合システム開発、高品質濃縮法

蒸発濃縮豆乳、粘度上昇、制御

胃消化シミュレータ、エマルションゲル、微細化、油滴放出ﾏｲｸﾛﾁｬﾈﾙ乳化、ﾋﾞﾀﾐﾝD2内包、単分散エマ
ルション

混合乳化剤、グリセリン、食用油、相挙動

金属製非対称ﾏｲｸﾛ貫通孔ｱﾚｲを用いた食品用単分散O／Wエマルションの作製

水蒸気ー水二相、流動層造粒、加水

機能性素材、不快味、マスキング、押出し造
粒成型法

油滴、微細化、エマルション、脂質酸化

パルス電場、硬直牛肉、軟化、品質変化

活性化エネルギー、アオンラ、ブランチン
グ、拡散、Fick’s law、乾燥モデリング
大豆油由来、高分子界面活性剤、超臨界
CO2、加水分解

食工誌14(4)、163-168, 2013

日食科工大会６１回2Ga3 p.87, 2014

脇坂聡（グリコ）

混合乳化剤／グリセリン／食用油の相挙動について⑤－084

日食科工大会６１回2Ga1 p.87, 2014

食工誌15(1)、25-35, 2014

中嶋光敏（筑波大）

五月女格（食総研）

水蒸気ー水二相バインダによる流動層造粒における加水量削減技術の開発⑤－082

食工誌15(1)、37－39, 2104

金属製非対称ﾏｲｸﾛ貫通孔ｱﾚｲを用いた食品用単分散O/Wｴﾏﾙｼｮﾝの作製

岸 孝礼（ハウスウェルネスフーズ）

機能性素材の不快味をマスキングした押出し造粒成型法⑤－081

食工誌15(2)、43－47, 2014⑤－083

菊池 耕士（山口大医）

油滴の微細化がO/Wｴﾏﾙｼｮﾝ系での脂質酸化に及ぼす影響

流体・粉体・相変化プロセス

The Maillard reaction and its control during food processing. The potential of emerging technologies

⑤－080

⑤－079

J Agric Food Chem., 59(5):1909-17, 2011

J Food Sci Technol. 51(7):1294-301, 2014

コマツ菜、乾燥、遠赤外線

マイクロ波、熱風、乾燥野菜、吸水、空隙

日食科工誌 59(8), 401-408, 2012
日食科工誌 59(9), 465-472, 2012

乾燥、真空、収縮

噴霧乾燥、粉末形態、フレーバーリリース

キーワード

農業施設 43(4), 145-151, 2012

食工誌 14(3), 119-124, 2013

雑誌名Jaeger H(Berlin University of Technology, Germany) Pathol Biol (Paris). 58(3):207-13, 2010

玉木 由佳莉 (千葉大)

マイクロ波乾燥によって得られた乾燥野菜の空隙率が吸水性に及ぼす影響

⑤－075

⑤－078

折笠 貴寛（岩手大）

キウイフルーツの真空乾燥特性と乾燥収縮の解析⑤－074

Effect of blanching on thin layer drying kinetics of aonla (Emblica officinalis) shreds

吉井 英文（香川大）

著者名

噴霧乾燥粉末の構造と粉末特性

文献題名

⑤－073

文献
番号

116

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年
酵素、微粒子コーティング、食品品質改善度年報（第29巻）、313-318, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 非組換え酵母、デンプン、有用オリゴ糖製造法
度年報（第29巻）、161-167, 2014
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団、平成25年 穀物未利用資源、麹菌、スフィンゴ脂質、高度年報（第29巻）、62-66, 2014
生産、生理機能
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年
米糠由来、快眠誘導、ペプチド度年報（第29巻）、284-292, 2014

綿野 哲（大阪府大）
奥山正幸（北海道大）
北垣浩志（佐賀大）
坪井誠二ら（就実大薬）

酵素等の微粒子コーティングによる食品の品質改善に関する基礎研究

非組換え酵母を用いたデンプンからの有用オリゴ糖製造法の基盤研究

穀物未利用資源からの麹菌を利用したスフィンゴ脂質高生産とその生理機能検証

米糠由来の快眠誘導ペプチドの探求

⑤－103

⑤－104

⑤－105

⑤－106

Enzymatic synthesis of lipophilic rutin and vanillyl esters from fish byproducts

⑤－117

⑤－116

⑤－115

⑤－114

新規酵素の開発

J Agric Food Chem. 59(13):7021-7, 2011

G mez B (University of Vigo (Campus Ourense) ,J Agric Food Chem. 61(42):10043-53, 2013
Spain)
Jung CD (Korea Research Institute of Chemical
Sugar yields from sunflower stalks treated by hydrothermolysis and subsequent enzymatic hydrolysis
Bioresour Technol. 138:1-7, 2013
Technology, Republic of Korea.)
Cedrola SM (Universidade Federal do Rio de Janeiro
Keratinases and sulfide from Bacillus subtilis SLC to recycle feather waste
World J Microbiol Biotechnol. 28(3):1259-69., 20１2
(UFRJ), Brazil)
Production and characterization of cellulases and hemicellulases by Acremonium cellulolyticus using rice Hideno A (National Institute of Advanced Industrial
Enzyme Microb Technol. 48(2):162-8, 2011
straw subjected to various pretreatments as the carbon source
Science and Technology (AIST), Japan)⑤－113

Mbatia B ( Lund University, Sweden)

Int J Biomater. 2013:752821, 2013

Bhuwal AK (Kurukshetra University, India)⑤－112

Pectic oligosacharides from lemon peel wastes: production, purification, and chemical characterization

Cryobiology. 68(2):303-5, 2014

Tsuji M (National Institute of Advanced Industrial
Science and Technology (AIST), Japan)⑤－111

Carbohydr Polym. 101:332-41, 2014

Chen S (Tianjin University, PR China)⑤－110

Int J Biol Macromol. 72C:31-40, 2014

Dou J (Shaanxi Normal University, China)

Purification, characterization and antioxidant activities of polysaccharides from thinned-young apple

Enzymolysis-ultrasonic assisted extraction, chemical characteristics and bioactivities of polysaccharides
from corn silk
Improvement of direct ethanol fermentation from woody biomasses by the Antarctic basidiomycetous
yeast, Mrakia blollopis, under a low temperature condition
Isolation and screening of polyhydroxyalkanoates producing bacteria from pulp, paper, and cardboard
industry wastes

Production of feather hydrolysates with antioxidant, angiotensin-I converting enzyme- and dipeptidyl
peptidase-IV-inhibitory activities

⑤－108

⑤－109

Romo S nchez S (University of Castilla-La Mancha
Bioprocess Biosyst Eng. Oct 10, 2014
(UCLM), Spain,)
AFontoura R (Universidade Federal do Rio Grande
N Biotechnol. 31(5):506-13, 2014
do Sul (UFRGS), Brazil)

Production and immobilization of enzymes by solid-state fermentation of agroindustrial waste

Anal Chim Acta. 716:49-53, 2012⑤－107

有用微生物の探索、改良

日食科工大会６１回2Ga8 p.88, 2014

竹永章生（日大）

ニジマス魚醤の熟成および自己消化酵素活性に及ぼす圧力処理の影響⑤－102

バイオテクノロジー

Lou Z（Jiangnan University, PR China）

Removal of caffeine from green tea by microwave-enhanced vacuum ice waterextraction⑤－101

稲ワラ、セルラーゼ／ヘミセルラーゼ生産、炭素源
サケ副産物、エステル反応、酵素反応、脂溶性ルティン、バニリルエステル

鶏羽毛、ケラチナーゼ生産、バチルス

ひまわり茎幹、熱水処理、酵素処理、糖化

レモン果皮、ペクチン多糖類

コーン穂軸、多糖類、酵素／超音波処理、抽出、機能特性
木質系バイオマス、直接アルコール化、Antarctica Cryophilic yeast
パルプ工場廃液、PHA、生分解性プラスチッ
ク、高生産性微生物、スクリーニング

摘果リンゴ、多糖類、精製、抗酸化性

ブドウ果皮、リグノセルロース分解酵素、固体培養
プロテアーゼ、鶏羽毛分解物、抗酸化性、
血圧降下作用ニジマス、魚醤熟成、自己消化酵素活性、
圧力処理

米／キャッサバ／ピンハオ澱粉、湿熱処
理、粘度／膨潤度調整
カフェイン、選択的抽出、マイクロ波、カテキ
ン

Carbohydr Polym. 98(2):1578-84, 2013

Klein B（Universidade Federal de Pelotas, Brazil.）

Effect of single and dual heat-moisture treatments on properties of rice, cassava, and pinhao starches⑤－100

スプレードライ、卵白粉、品質

Mol Biol Rep. 40(10):5677-83, 2013

Ma S (Jilin University, People's Republic of China)

Quality characteristic of spray-drying egg white powders

超音波乳化法、エマルション、マクロ孔性
カーボン発泡体

キーワード

⑤－099

化学工学論文集 37(2)，110-113，2011

雑誌名トンプラチャン ナパウォン（産総研）

著者名

超音波乳化法により作製したO/W型エマルションを用いたマクロ孔性カーボン発泡体の合成

文献題名

⑤－098

文献
番号

117

Recent advances in lactic acid production by microbial fermentation processes

An artificial neural network model for the prediction of mechanical and barrier properties of biodegradable Nobrega MM (Universidade Estadual de Londrina,
Brazil)films
Lewitus D (The Shenkar College of Engineering and
Molecular design and evaluation of biodegradable polymers using a statistical approach
Design, Israel)
Liu W ( Beijing University of Chemical Technology,
Pretreatment of wheat straw using SO2 dissolved in hot water
PR China)
Siotto M (Universit degli Studi di Milano Bicocca,
Kinetics of monomer biodegradation in soil
Italy)
Designing tyrosine-derived polycarbonate polymers for biodegradable regenerative type neural interface Lewitus D (The State University of New Jersey,USA)
capable of neural recording
Leejarkpai T (National Metal and Materials
Biodegradable kinetics of plastics under controlled composting conditions
Technology Center, Thailand)

⑤－123

⑤－124

内藤 茂三（食品・微生物研）
落合 剛志（早稲田大）

産業へのオゾンの利用技術(12)食品工場のオゾン殺菌

空気を用いたマイクロ波放電による空間的アフターグロープラズマにおけるラジカル種および紫外線の殺菌効果

バイオフィルムを形成したPseudomonas putidaに対する次亜塩素酸ナトリウムの除去及び殺菌効果

産業へのオゾンの利用技術(11)負イオンとオゾンの併用による食品の殺菌

弱酸性次亜塩素酸水溶液の白菜殺菌への適用

支援技術 食品・飲料における加熱・非加熱殺菌技術 : 高品質化、省エネ、コスト削減などで進展する装置
開発

食品工場における洗浄と殺菌 (第26回春季研究例会)

UV光量分布測定フィルムの新提案 : 食品包材などへの紫外線殺菌用に高い効果

粉粒体の非加熱UV殺菌装置『粉粒体紫外線殺菌システムMMT-25』 (特集 非加熱殺菌・鮮度保持技術)

⑤－132

⑤－133

⑤－134

⑤－135

⑤－136

⑤－137

⑤－138

⑤－139

⑤－140

二宮 弘文 （広島大）

居潟 俊明（フジフィルム）

田辺 忠裕（コエラボ㈱）小野 朋子（㈱エッチエスピー）

谷村 泰宏（三菱電機）

森松 和也（九大）

加藤 弘貴（東工大）

多孔質セラミックを用いたバリア放電によるフロー処理での水中の大腸菌殺菌⑤－131

船木 東紀 （秋田大）

フェライト粒子のモーションコントロールによる微生物の殺菌効果

⑤－130

⑤－129

⑤－128

⑤－127

⑤－126

非加熱殺菌技術

Abdel-Rahman MA (Kyushu University, Japan)

Biotechnological strategies to improve production of microbial poly-(3-hydroxybutyrate): a review ofrecent research work

⑤－122

⑤－125

Pe a C (Universidad Nacional Aut noma de M xico,
Microb Biotechnol. 7(4):278-93, 2014
M xico)Water-induced shape-memory poly(D,L-lactide)/microcrystalline cellulose composites⑤－121

ジャパンフードサイエンス 52(6), 15-20, 2013

食品包装58(2), 28-32, 2014

MRC news (52), 117-131, 2014

食品と開発 49(9), 31-39, 2014

日本防菌防黴学会誌 42(6), 289-293, 2014

日本防菌防黴学会誌 42(5), 261-267, 2014

日本防菌防黴学会誌 42(12), 647-650, 2014

日本防菌防黴学会誌 42(3), 121-126, 2014

日本防菌防黴学会誌 42(6), 317-323, 2014

静電気学会誌 38(6), 273-278, 2014

電気学会論文誌Ａ（基礎・材料・共通部門誌）
134(11), 604-609, 2014

Waste Manag. 31(6):1153-61, 2011

IEEE Trans Neural Syst Rehabil Eng. 19(2):204-12,
2011

J Environ Manage. 93(1):31-7, 2012

Bioresour Technol. 124:306-10, 2012

J Mater Sci Mater Med. 24(11):2529-35, 2013

Mater Sci Eng C Mater Biol Appl. 33(7):4331-6,
2013

Biotechnol Adv. 31(6):877-902, 2013

Carbohydr Polym. 104:101-8, 2014

Liu Y (Southwest Jiaotong University, PR China)

Fermentative production of lactic acid from renewable materials: Recent achievements, prospects, andlimits⑤－120Curr Opin Biotechnol. 30C:59-65, 2014

雑誌名Andreessen B (Institut f r Molekulare Mikrobiologie
Appl Environ Microbiol. 80(21):6574-82, 2014
und Biotechnologie, Germany)
Wang Y (Kyushu University, 6-10-1 Hakozaki,
J Biosci Bioeng. Jul 27. pii: S1389-1723(14)00219Higashi-ku, Fukuoka 812-8581, Japan)
9, 2014

Wang Y (Tsinghua University, China.)

著者名

Poly(3-hydroxypropionate): a promising alternative to fossil fuel-based materials

生分解性プラスチックの開発

Polyhydroxyalkanoates, challenges and opportunities

文献題名

⑤－119

⑤－118

文献
番号

粉粒体、非加熱UV殺菌装置

UV光量分布測定フィルム、 食品包材、紫外線殺菌

食品工場、洗浄、殺菌

食品／飲料、加熱／非加熱殺菌技術 、 高
品質化、省エネ、コスト削減

弱酸性次亜塩素酸水溶液、白菜殺菌

負イオン、オゾン、併用、殺菌

空気、マイクロ波放電、空間的アフターグ
ロープラズマ、ラジカル種、紫外線殺菌
バイオフィルム、Pseudomonas putida、次亜塩素酸ナトリウム、殺菌

食品工場、オゾン殺菌

多孔質セラミック、バリア放電、大腸菌殺菌

フェライト粒子、モーションコントロール、微生物、殺菌効果

医学用材料、生分解性、複合材料、水誘導
形状記憶ポリマー
poly3HB、医学用材料、有用微生物、メタン
資化菌
高密度培養、固定化細胞、セルリサイクリン
グ、乳酸発酵
生分解性フィルム、澱粉以外原料、最適化、最適化、水蒸気透過性、グリセロール
ドラッグデリバリー、組織工学、生分解ポリ
マー、ガラス転移、分解プロセスモデリング
小麦わら、リグノセルロース酵素糖化、SO2
前処理、FT-IR
農業用生分解性ポリエステル、土壌中分解性試験、ASTM5988-96、分解メカニズム
医学、人工神経線維、生分解性、電気的特性
生分解性モデリング、一次反応モデル、非線形重回帰分析、分解性評価、無機化率

有用微生物改良、乳酸菌、代謝経路、GMO

バイオマス、PHA、poly3HB、poly3HP、ポリエステル、製造技術

PHA、生分解性プラスチック、石油製品、コ
スト競合、高機能微生物

キーワード

118

J Food Sci. 78(6):S920-5、2013
Int J Food Microbiol., 157(1):1-5, 2012
Appl Environ Microbiol., 78(12):4242-7, 2012
Food Microbiol., 30(1):233-8, 2012
J Ind Microbiol Biotechnol., 39(7):1013-21, 2012

Food Microbiol., 28(7):1293-300, 2011
Foodborne Pathog Dis., 8(1):109-17, 2011

福﨑 智司 （三重大）

Gurol C (Yeditepe University, Turkey)

R d SK ( Copenhagen University, Denmark)Maisch T (Regensburg University Hospital,
Germany)
Cambero M
Noriega E ( University of Oviedo, Spain)
Haughton PN (University College Dublin, Ireland.)Torkamani A. (University of Melbourne, Australia.)

Farrell HP (Athlone Institute of Technology, Ireland) J Appl Microbiol., 108(5):1494-508, 2010

赤外線・紫外線殺菌と超微細ミストを用いた青果物の輸出促進技術

固体表面上のEscherichia coliに対する次亜塩素酸水溶液の超音波霧化の殺菌効果

Comparison of phenolic compounds of orange juice processed by pulsedelectric fields (PEF) andAgcam E（Cukurova University, Turkey）
conventional thermal pasteurisation.
Inactivation of Escherichia coli and Staphylococcus aureus by pulsed electric fields increases with higher Bonetta S（Universit del Piemonte Orientale A.
Avogadro, Italy.）
bacterial population and with agitation of liquid medium
Effect of pulsed electric fields on microbial inactivation and physico-chemical properties of whole porcine Boulaaba A (University of Veterinary Medicine
blood
Hannover, Germany).
Atmospheric cold plasma inactivation of Escherichia coli, Salmonella enterica serovar Typhimurium andZiuzina D（Dublin Institute of Technology, Ireland.）
Listeria monocytogenes inoculated on fresh produce
Low-temperature, low-pressure gas plasma application on Aspergillus brasiliensis, Escherichia coli and
Pignata C（University of Torino, Italy.）pistachios
Kim JE（Seoul Women's University, Republic of
Microbial decontamination of red pepper powder by cold plasma
Korea.）
Effect of 10 MeV E-beam irradiation combined with vacuum-packaging on the shelf life of Atlantic salmon
Yang Z (Zhejiang University, China)
fillets during storage
at 4 °C
Physiological and transcriptional response of Bacillus cereus treated with low-temperature nitrogen gas
Mols M（Wageningen University, the Netherlands.）
plasma,Inactivation of Salmonella enterica serovar Typhimurium on fresh produce by cold atmospheric gas
Fern ndez A（Institute of Food Research, Norwich
Research Park, UK.）
plasma technology
Effect of low-dose electron beam irradiation on quality of ground beef patties and raw, intact carcass
Kundu D (Univ. of Manitoba, Canada)muscle pieces

Maisch T (Regensburg University Hospital,
Germany)

高電圧パルス電界(PEF)・プラズマを用いた非加熱殺菌技術

Low Temperature Plasma for decontamination of E. coli in milk,

Contact-free inactivation of Candida albicans biofilms by cold atmospheric air plasma

Cold atmospheric pressure plasma treatment of ready-to-eat meat: inactivation of Listeria innocua andchanges in product quality

Fast and effective: intense pulse light photodynamic inactivation of bacteria

Sanitation of selected ready-to-eat intermediate-moisture foods of animal origin by E-beam irradiation

Cold atmospheric gas plasma disinfection of chicken meat and chicken skin contaminated with Listeria
innocua
Efficacy of high-intensity pulsed light for the microbiological decontamination of chicken, associatedpackaging, and contact surfaces

Impact of PEF and thermal processing on apple juice shelf life

Investigation of critical inter-related factors affecting the efficacy of pulsed light for inactivating
clinically relevant bacterial pathogens

Biological approach to modeling of Staphylococcus aureus high-hydrostatic-pressure inactivation kinetics Cebri n G, (Universidad de Zaragoza, Spain)

⑤－145

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⑤－150

⑤－149

内野 敏剛（九大）

食品・医療分野における紫外線利用の現状と課題 (特集 紫外線利用による環境浄化の現状と課題)⑤－144
大嶋 孝之（群馬大）

木下 忍（岩崎電気㈱）粟飯原 睦美（徳島大）近紫外線発光ダイオードを用いた食肉表面殺菌法の開発⑤－143

近紫外線、発光ダイオード、食肉表面殺菌

室内空間、霧化次亜塩素酸ナトリウム水溶
液、遊離有効塩素量

深紫外線、LED、水殺菌装置

キーワード

Appl Environ Microbiol., 76(21):6982-90, 2010

Iran J Microbiol. 3(3):152-5, 2011

Foodborne Pathog Dis. 9(7):594-9、2012

Food Microbiol., 33(1):24-9, 2013

J Appl Microbiol., 115(3):689-702, 2013

Food Chem. 145:535-41、2014

Food Microbiol., 38:128-36, 2014

J Appl Microbiol., 116(5):1137-48, 2014

Food Microbiol., 42:109-16, 2014

Food Sci Technol Int 20(3):215-25, 2014

J Food Prot. 77(7):1219-23, 2014

Food Chem. 143:354-61, 2014

光パルス、キセノン光、グラム陰性、グラム陽性、感受性比較
高圧処理、モデル化、ブドウ球菌、殺菌メカ
ニズム

電場パルス、大腸菌、高温短期間、褐変

生乳殺菌、低温プラズマ、大腸菌、間隔処
理
カンジダ５菌、バイオフィルム、低温プラズ
マ、表面殺菌、アルコール不要
スライス肉、プラズマ、リステリア、30％O2／
70％Ar包装、殺菌
リンゴジュース、シェルフライフ、PEF非加熱／加熱殺菌
電子線照射、殺菌、中間水分食品、調理済
み食品
鶏肉、ガスプラズマ、リステリア、メンブラン
フィルター付着
パルス高密度プラズマ、鶏肉殺菌、表面殺菌

低線量電子線照射、肉加工品、品質

オレンジジュース、パルス電場、非加熱殺菌、フェノール化合物、加熱殺菌、回復
液状物、パルス電場、不活性化、大腸菌、
黄色ブドウ球菌、攪拌操作、菌数増加
パルス電場、殺菌、大腸菌、スタフィロコッカ
ス、バクテリア増加、発酵液撹拌
パルス電場、豚全血液、殺菌、理化学的品
質
低温低圧ガスプラズマ、殺菌、アスぺリギウ
ス、大腸菌、ピスタチオ
バチルス、ヘリウム低温プラズマ、非加熱殺菌、Fermiモデル、Neibullモデル
電子線照射、真空包装、サケフィレ肉、低温
貯蔵
低温N2プラズマ、バチルス、生理学的／トランスクリプトショナル反応
大気圧、低温プラズマ、バクテリア不活性化、マイクロアレイ、表面殺菌

空気清浄 : コンタミネーションコントロール 51(3), 25食品／医療分野、 紫外線利用、環境浄化
32, 2013
高電圧パルス電界(PEF)／プラズマ、非加食品と容器 53(11), 710-718, 2012
熱殺菌技術
赤外線／紫外線殺菌、超微細ミスト、青果
食品と容器 52(11), 702-706, 2011
物、輸出促進固体表面、Escherichia coli、次亜塩素酸水
日本防菌防黴学会誌，38(9), 573-580, 2010
溶液、超音波霧化、殺菌効果

養牛の友 (445), 76-79, 日本畜産振興会, 2013

日本防菌防黴学会誌，41(8), 415-419, 2013

福﨑 智司 （三重大）

室内空間における霧化次亜塩素酸ナトリウム水溶液の遊離有効塩素量の測定⑤－142

光技術コンタクト51(7), 35-39, 2013

雑誌名越智 鉄美（(株)日機装技術研究所）

著者名

深紫外線LEDを用いた水殺菌装置への応用例

文献題名

⑤－141

文献
番号

119

高圧力、脂質、相転移制御
高圧、芽胞、メカニズム
冷凍、多糖類ゲル、テクスチャー改善、圧力
移動凍結

冷凍 88(1026), 274-279, 2013
High Pressure Research, 33(2), 2013
年報 29, 236-240, 2013

神野沢弥（信州大）
藤田智之(信州大)
井倉則之（九州大）
松木 均（徳島大）Ohshima, S(岐阜大)渕上 倫子（福山大）
野村 一樹（岐阜大）

寺本 あい（関東学院大）桒田 寛子（福山大）

中高圧処理によるソバ種子中のﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ成分量の変化と酵素活性への影響

高圧処理したソバ種子中の機能性成分および酵素活性の変動に関する研究、

高静水圧を利用したタンパク質ゲルの物性ならびにフレーバーリリースに及ぼす食品成分の影響

高圧力による脂質の相転移制御 (特集 高圧処理を利用した食品加工の新展開)

Clarification of the recovery mechanism of Escherichia coli after hydrostatic pressure treatment.

冷凍多糖類ゲルのテクスチャー改善への圧力移動凍結の利用

進化する食品高圧加工技術 酵母への高圧力の影響―致死以上の圧力レベルを中心に―

高圧力条件下における酵母細胞の死

高圧力下で冷凍したゲル状食品の物性と微細構造に関する研究

クエン酸浸漬・高圧力・加熱処理によるユズのペクチン，物性，組織の変化に関する研究

高圧処理(HPP)技術による新しい鮮度保持方法について--非加熱殺菌がもたらす新たな食品流通とはDevatkal S, (Central Institute of Postharvest
Food Sci Technol Int. Aug 20, 2014
Engineering and Technology, India)
Behsnilian D,(Federal Research Institute of Nutrition
Meat Sci. 98(3):392-403, 2014
Process-induced undesirable compounds: chances of non-thermal approaches
and Food, Germany)
Impact of high hydrostatic pressure treatment on microbial communities in chinese water-boiled salted
Feng Y（Nanjing Agricultural University, People's
J Food Prot. 77(7):1142-7, 2014
duck.
Republic of China.）
Effect of sporulation medium and its divalent cation content on the heat and high pressureresistance of Lenz CA,, ( Technische Universit t M
Food Microbiol. 44:156-6, 2014
nchen,Germany)
Clostridium botulinum type E spores.
Rashidi L（Institute of Standard and Industrial
Crit Rev Food Sci Nutr. 51(8):723-30, 2011
The applications of nanotechnology in food industry
Research of Iran, Karaj.）
Chawla R. (Guru Angad Dev Veterinary and AnimalHigh hydrostatic pressure technology in dairy processing: a review
J Food Sci Technol., 48(3):260-8, 2011
Sciences University, India）
Isolation of highly heat-resistant Listeria monocytogenes variants by use of a kinetic modeling-based
Van Boeijen IK., (Top Institute Food and Nutrition,
Appl Environ Microbiol., 77(8):2617-24、2011
sampling scheme
Netherlands)
Strong and consistently synergistic inactivation of spores of spoilage-associated Bacillus and Geobacillus Olivier SA,、（CSIRO Food and Nutritional Sciences,
Appl Environ Microbiol. 77(7):2317-24, 2011
spp. by high pressure and heat compared with inactivation by heat alone
Australia）

Effects of high-pressure carbon dioxide on proteins and DNA in Escherichia coli

⑤－172

⑤－173

⑤－174

⑤－175

⑤－176

⑤－177

⑤－178

⑤－179

⑤－180

⑤－181

⑤－182

⑤－183

⑤－191

⑤－190

⑤－189

⑤－188

⑤－187

⑤－186

⑤－185

⑤－184

Microstructure, microbial profile and quality characteristics of high-pressure-treated chicken nuggets

中高圧処理、ソバ種子、ﾎﾟﾘﾌｪﾉｰﾙ成分量、
酵素活性
飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成25年 高圧処理、ソバ種子、機能性成分、酵素活
性度年報（第29巻）、73-78, 2014
（公財）すかいらーくフードサイエンス研究所 食に関 高静水圧、タンパック質ゲル、フレーバーリ
する助成研究調査報告書、27、99-106, 2014
リース

鈴木敏郎（東農大農・畜産）

Liao H,（China Agricultural University, PR China.）

佐藤 典昭(AP&T)

野村 一樹（岐阜大）

p.160, 2014

p.148, 2014

食品、高圧加工技術、酵母、致死レベル

超高圧処理、卵黄加圧ゲル、形成機構

Microbiology., 157(Pt 3):709-20, 2011

食品と開発 46(8), 53-55, 2011

日本調理科学会誌 45 (3)，181-188，2012

日本調理科学会誌 45 (2)，81-87，2012

モパルス殺菌、モデリング、耐熱性リステリ
ア
胞子形成菌、高圧処理、不活性化、加熱殺菌、熱致死率
高圧CO2処理、大腸菌、VBNC状態、自己制御、メカニズム、相乗効果

高圧、蛋白変成／ＤＮＡ，メカニズム

高圧、メカニズム、ボツリヌス菌、殺菌、二価
陽イオン、胞子形成
特許情報、機能性食品、機能、性包材料、
総説

高圧、メカニズム、中国カモ肉、殺菌

高圧処理、微細構造、微生物挙動、チキン
ナゲット
高圧、高圧処理、殺菌、肉加工、テクス
チャー、色彩、行程中変質、有害物質発生

高圧力、冷凍、ゲル状食品、物性、微細構
造
クエン酸浸漬、高圧力、加熱処理、ユズ、ペクチン、物性、組織
非加熱殺菌、食品流通、高圧処理(HPP)、
鮮度保持

高圧力の科学と技術, 23:53-58, 高圧力学会, 2013 高圧力条件、酵母細胞、死酵母への高圧力の影響, 高圧力学会, 2013,

日食科工大会６１回3Gp1

日食科工大会６１回3Cp2

日本調理科学会誌 47 (3)，155-164，2014

冷凍・解凍、カラギーナンゲル、品質改善、
高圧力、蔗糖冷凍・解凍、カラギーナンゲル、品質改善、
高圧力、蔗糖

超高圧処理により形成される卵黄加圧ゲルの形成機構について

治部 祐里(岡山県大）日本調理科学会誌 47 (3)，143-154，2014

⑤－171

⑤－170

治部 祐里(岡山県大）高圧抵抗性、リステリア、表現型、遺伝形質
型、密度分布

キーワード

⑤－169

高圧技術

Appl Environ Microbiol., 76(7):2225-33, 2010

雑誌名

冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と蔗糖の効果 第一報 カッパーカラギーナンとイオタカラギーナンの比較
冷凍・解凍カラギーナンゲルの品質改善に対する高圧力と蔗糖の効果 第二報 カラギーナンゲルへのローカストビーンガム添加の効果

Van Boeijen IK, (Top Institute Food and Nutrition,
Netherlands)

著者名

Population diversity of Listeria monocytogenes LO28: phenotypic and genotypic characterization ofvariants resistant to high hydrostatic pressure

文献題名

⑤－168

文献
番号

120

p.142, 2014

p.161, 2014

Phys Chem B., 117(19):5848-56, 2013

Pal S (Indian Institute of Technology, India)

Yeo SK ( Universiti Sains Malaysia, Malaysia)
Ye H,（Jilin University, PR China.）
Pu rtolas E (AZTI-Tecnalia, Spain)

Morales-de la Pe a M ( University of Lleida, Spain.) Food Chem. 129(3):982-90, 2011

Effect of pulsed electric fields on the activity of neutral trehalase from beer yeast and RSM analysis

Improving mass transfer to soften tissues by pulsed electric fields: fundamentals and applications

⑤－205

⑤－206

⑤－207

⑤－208

Asavasanti S（Univ. of California Davis, USA）
Aguil -Aguayo I（Univ. of Lleida., Spain）

Critical electric field strengths of onion tissues treated by pulsed electric fields

High-intensity pulsed electric fields processing parameters affecting polyphenoloxidase activity ofstrawberry juice

⑤－211

⑤－212

⑤－213

Technology, applications and modelling of ohmic heating: a review

Ohomic heatinｇ

J Food Sci. 75(7):E444-52, 2010

Ersus S（Univ. of California Davis, USA.）⑤－210

Varghese KS ( Defence Food Research Laboratory,
J Food Sci Technol. 51(10):2304-17, 2014
India.)J Food Sci. 75(7):C641-6, 2010

J Food Sci. 75(7):E433-43, 2010

J Food Sci. 76(5):S289-99, 2011

Berm dez-Aguirre D（Washington State Univ.,
USA.）

Changes on phenolic and carotenoid composition of high intensity pulsed electric field and thermallytreated fruit juice-soymilk beverages during refrigerated storage
Milk processed by pulsed electric fields: evaluation of microbial quality, physicochemical characteristics,
and selected nutrients at different storage conditions
Disintegration efficiency of pulsed electric field induced effects on onion (Allium cepa L.) tissues as afunction of pulse protocol and determination of cell integrity by H-NMR relaxometry

Annu Rev Food Sci Technol. 3:263-82, 2012Int J Biol Macromol. 50(5):1315-21, 2012

J Sci Food Agric. 93(2):396-409, 2013

Singh A（McGill University, Canada.）

Soybean hydrophobic protein response to external electric field: a molecular modeling approach

オーミック加熱、応用、電気伝導度、食品保
蔵、ジュール熱

イチゴジュース、パルス電場処理、ポリフェ
ノールオキシダーゼ活性

パルス電場処理、タマネギ、最適電場強度

パルス電場、熱処理、果実果汁／豆乳、冷蔵、フェノール酸、カロチノイド
パルス電場、Saccharomyces菌体、Ｍｇ／Ｚ
nイオン蓄積
パルス電場処理、タマネギ、細胞状態、１HNMR緩和

パルス電場、組織軟化、メカニズム

牛乳、パルス電場処理、微生物／理化学的
特性／栄養価せん孔処理、大豆乳酸発酵性、加工性向上

蛋白質、コンフォメーション柔軟性、水和水、
静電場低周波数振動分光
ビール酵母由来中性トレハ酵素活性、RSM
分析

Meat Sci. 93(2):303-9, 2013

O'Dowd LP（Institute of Food and Health, Ireland.）

Biomolecules. 3(1):168-79, 2013

外部電場、大豆疎水性蛋白質、分子モデル

J Food Sci Technol. 51(4):708-14, 2014

Goyal A ( National Dairy Research Institute, India)

パルス電場、魚骨、コンドロイチン抽出

ヨーグルト、気泡、誘電特性

パルス電場、Saccharomyces菌体、Ｍｇ／Ｚ
nイオン蓄積ＵＶ、パルス電場、熱水、エタノール蒸気、緑
豆もやし、機能性

Food Chem. 157:125-31, 2014

Food Chem. 164:205-10, 2014

日本食品工学会誌 13(1)，13-20，2012

Effect of electroporation on viability and bioconversion of isoflavones in mannitol-soymilk fermented bylactobacilli and bifidobacteria⑤－209

小麦粉、電磁誘導、微弱電流、生地物性

通電加熱、小麦粉、ドウ加工

短波帯交流電界加熱、真空包装、水産物、
日食科工大会６１回3Fp7 p.158, 2014
殺菌
電気学会論文誌. A, 基礎・材料・共通部門誌133(2), パルス電界、農産物由来ポリフェノール、パ
32-37, 2013
ルス幅

日食科工大会６１回3Ap2

日食科工大会６１回3Gp8

⑤－204

⑤－203

⑤－202

⑤－201

高電界パルス、印加、大腸菌、伸長キーワード

電気学会論文誌. A, 基礎・材料・共通部門誌134(6), 大豆食品、加工時間短縮化、パルス電界、
383-389, 2014
（水及び醤油の）浸透性

静電気学会誌 38(2), 108-112, 2014

雑誌名Effect of pulse electric fields (PEF) on accumulation of magnesium and zinc ions in Saccharomyces
cerevisiae cells
Effects of ultraviolet irradiation, pulsed electric field, hot water and ethanol vapours treatment onfunctional properties of mung bean sprouts
An assessment of the effect of pulsed electrical fields on tenderness and selected quality attributes ofpost rigour beef muscle
Effects of protein conformational flexibilities and electrostatic interactions on the low-frequency
vibrational spectrum of hydration water
Pankiewicz U（University of Life Sciences, Poland）

井口亮（広島大）

ヨーグルトに分散した気泡が誘電特性に及ぼす影響

⑤－198

⑤－200

中川 光 （岩手大）

パルス電界による農産物由来ポリフェノール抽出のパルス幅依存性⑤－197

He G (Jilin University, China)

植村邦彦 （食総研）

短波帯交流電界加熱による真空包装した水産物の殺菌⑤－196

Optimisation extraction of chondroitin sulfate from fish bone by high intensity pulse delectric fields

鎌田慶朗（宮城教大）

小麦粉に対する電磁誘導を用いた微弱電流処理による生地物性の改良

⑤－195

⑤－199

山田盛二（敷島製パン）

通電加熱による小麦粉ドウの加工に関する研究⑤－194

大豆食品製造における加工時間短縮化のためのパルス電界を利用した水およびしょうゆの浸透性の改善 南谷 靖史（山形大）⑤－193

村本 裕二 （名城大）

電磁場利用技術

著者名

高電界パルス印加による大腸菌の伸長

文献題名

⑤－192

文献
番号

121

Mercali GD ( Federal University of Rio Grande doSul (UFRGS), Brazil)

長谷 知哉（岡山大）
伊與田浩志 （大阪市大）伊與田浩志 （大阪市大）五月女 格 （食総研）松井 悠樹(栗本鐵工所)
五十部誠一郎 （日大）

Effect of the electric field frequency on ascorbic acid degradation during thermal treatment by ohmic
heating

Degradation kinetics of anthocyanins in acerola pulp: comparison between ohmicand conventional heat
treatment

過熱水蒸気による都市ごみの乾燥と有機塩素の熱分解挙動

過熱水蒸気を利用した乾燥と加熱

過熱水蒸気の基礎と技術動向，

流動層造粒工程の効率化 : 気液二相バインダ(アクアガスバインダ)の利用

過熱水蒸気直接乾燥システムの開発

アクアガス加熱処理による魚介加熱調理品の開発

⑤－216

⑤－217

⑤－218

⑤－219

⑤－220

⑤－221

⑤－222

⑤－223

Food Chem. 2014 Feb 15;145:756-64, 2014
J Agric Food Chem. 60(50):12384-7, 2012伊與田浩志 （大阪市大）五月女 格 （食総研）伊與田浩志 （大阪市大）小松 順一（中西製作所）
三輪 章志(石川県）
五十部誠一郎 （日大）
小笠原 幸雄（タイヨー製作所）
五十部誠一郎 （日大）

Anto A,(CFTRI, FE , India.)
Sun Q (Qingdao Agricultural University, China)
Nakahara K(Suntory Business Expert Limited,Japan.)
Shrivastav S(A. D. Patel Institute of Technology,
India.)
Jimenez-Junca CA (Univ. of Reading, UK)

過熱水蒸気を利用した乾燥・加熱技術の動向

微細水滴含有過熱水蒸気による食品加熱システムの開発と農産加工ヘの応用

加熱媒体としての過熱水蒸気と湿り空気の利用

過熱水蒸気を使った連続式マルチオーブン

ユーザーから でん粉を利用した食品素材 : 過熱水蒸気処理による乳化能の付与

新しい研究 アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)による野菜の調製

高品質汎用食材の加工および食品調理用の革新的加熱実用機の開発

アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)システムの開発と農産加工への応用

Recent developments in superheated steam processing of foods - A review

Physicochemical differences between sorghum starch and sorghum flour modified by heat-moisturetreatment

Enrichment of vanillin in barley malt by hydrolysis in high temperature and high pressure steam

Drying kinetics and ANN modeling of paneer at low pressure superheated steam

Rheology of milk foams produced by steam injection

⑤－225

⑤－226

⑤－227

⑤－228

⑤－229

⑤－230

⑤－231

⑤－232

⑤－233

⑤－234

⑤－235

⑤－236

⑤－237

J Food Sci. 76(9):E569-75, 2011

J Food Sci Technol. 48(5):577-83, 2011

Crit Rev Food Sci Nutr. Aug 27, 2014

日本食品科学工学会誌， 58(8), 351-358, 2011

農林水産技術研究ジャーナル 34(3), 41-44, 2011

牛乳、テクスチャー調整

パニールチーズ、低圧過熱水蒸気、乾燥機
構、ニューラルネットワーク／モデリング

モルト、バニリン付加

熱水処理、澱粉改質総説

アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)、野菜、調製
高品質汎用食材、加工、食品調理、革新的
加熱実用機
アクアガス(微細水滴含有過熱水蒸気)シス
テム、農産加工

でん粉、食品素材、過熱水蒸気、乳化能

砂糖類・でん粉情報 = Sugar & starch information(3), 29-31, 2012
農流技研会報 (289), 10-12, 2012

過熱水蒸気を使った連続式マルチオーブン

加熱媒体、過熱水蒸気、湿り空気

微細水滴含有過熱水蒸気、食品加熱システ
ム、農産加工過熱水蒸気、利用、乾燥、加熱

過熱水蒸気利用アクアガス加熱処理による魚介加熱調理品の開発

過熱水蒸気、直接乾燥システム

流動層造粒、工程の効率化 、気液二相バ
インダ(アクアガスバインダ)

過熱水蒸気、基礎、技術動向

過熱水蒸気、乾燥、加熱

過熱水蒸気、都市ごみ、乾燥、有機塩素、
熱分解

オーミック加熱、最適化、ペクチンメチルエス
テラーゼ失活、オレンジジュース
オーミック加熱、新規大豆油抽出法、酵素処理、水溶液、油抽出、歩留向上
オーミック加熱、電場周波数、ビタミンC分解、一次反応モデル
オーミック加熱、アセロラパルプ、アントシア
ニン、分解メカニズム、一次反応モデル、活性化エネルギー

キーワード

エレクトロヒート 32(6), 7-11, 2012

冷凍 88(1031), 615-619, 2013

冷凍 88(1031), 624-627, 2013

コンバーテック 41(12), 119-121, 2013

工藤 謙一（青森県）

新しい過熱水蒸気利用技術

冷凍 88(1031), 628-631, 2013

日食科工大会６１回3Fp8 p.158, 2014

粉体技術 6(10), 1041-1045, 2014

ニューフードインダストリー 56(11), 53-62, 2014

食品と開発 49(11), 4-6, 2014

冷凍 89(1045), 749-754, 2014

廃棄物資源循環学会論文誌 25(0), 16-24, 2014

Food Chem. 136(2):853-7, 2013⑤－224

過熱水蒸気技術

J Food Sci Technol. 51(8):1606-11, 2014

Pare A (Indian Institute of Crop Processing
Technology, India)
Mercali GD ( Federal University of Rio Grande doSul (UFRGS), Brazil)

Combined effect of ohmic heating and enzyme assisted aqueous extraction process on soy oil recovery⑤－215
J Agric Food Chem. 62(25):5865-70, 2014

J Food Sci Technol. 51(9):1817-26, 2014

雑誌名Demirdöven A (Gaziosmanpaşa University, Turkey)

著者名

Optimization of ohmic heating applications for pectin methylesterase inactivation in orange juice

文献題名

⑤－214

文献
番号

122

超音波、食品中、異物検出
高速フーリエ変換、嚥下音

食工誌 14(2), 87-96, 2013
包装技術，51巻 11号 917-922，2013
Journal of the Acoustical Society of America,132(4), 2478-2482, 2012.

Z. H. Gao （食総研）
M. Taniwaki （食総研）塩澤 奨（山梨大医工）
谷米 温子（日大）
伊藤 智啓（名古屋工大）
神山かおる（食総研）

障害物検出のためのワイドレンジ超音波センサ

2バイトテクスチャー試験（TPA）で得られるパラメータと超音波パルスドプラー法で求められる咽頭部流速との関係

超音波を利用した食品中異物検出の可能性

Fast Fourier transform analysis of sounds made while swallowing various foods.

超音波センサアレイを用いた新しいナビゲーションシステム

ML-EM法の利用に基づく四角型超音波CTシステムによる温度分布計測

⑤－241

⑤－243

⑤－244

⑤－245

⑤－246

⑤－247

⑤－248

Kim HY(Korea University, Republic of Korea.)
Kiang WS (Universiti Sains Malaysia, Malaysia)

Effect of ultrasonic treatments on nanoparticle preparation of acid-hydrolyzed waxy maize starch

Effects of thermosonication on the fate of Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Enteritidis in mango
juice

⑤－261

Int J Biol Macromol. 63:150-3, 2014

J Food Sci. 79(5):E828-38, 2014

Ultrason Sonochem. Aug 29, 2014

J Colloid Interface Sci. Nov 20, 2014

J Dairy Res. 81(2):238-44, 2014

Ultrason Sonochem. Aug 29, 2014

Lett Appl Microbiol. 56(4):251-7, 2013

Carbohydr Polym. 93(2):582-8, 2013

Kaltsa O (Agricultural University of Athens, Greece) Ultrason Sonochem. 20(3):881-91, 2013

⑤－260

⑤－259

Li J (Bright Dairy & Food Co. Ltd., China)

⑤－258

⑤－256

Corona E (Univ. Polit cnica de Val ncia, Spain)

Ashokkumar M.(University of Melbourne, Australia)

Applications of ultrasound in food and bioprocessing⑤－255

Ultrasonic characterization of pork fat crystallization during cold storage

Dickinson E (University of Leeds, UK.)

Structuring of colloidal particles at interfaces and the relationship to food emulsion and foamstability⑤－254

Composition and antioxidant activity of polysaccharides from jujuba by classical and ultrasoundextraction
Ultrasonic energy input influence οn the production of sub-micron o/w emulsions containing whey
protein and common abilizers

Chandrapala J ( Victoria University, VIC 3030,
Australia)⑤－257

Ashokkumar M (University of Melbourne, Australia)

Simunek M (Vindija d.d, Croatia)

Rheological properties of ultrasound treated apple, cranberry and blueberry juice and nectar⑤－252

Applications of ultrasound in food and bioprocessing

Guo X ( Zhejiang University, China)

Preparation of water-soluble melanin from squid ink using ultrasound-assisted degradation and its antioxidant activity⑤－251

Heat stability and acid gelation properties of calcium-enriched reconstituted skim milk affected byultrasonication

J Food Sci Technol. 51(12):3577-93, 2014

海老原 格（筑波大）

乳酸発酵による牛乳蛋白質の凝固過程の超音波モニタリング

⑤－250

⑤－253

J Food Sci Technol. 51(12):3680-90, 2014

阪田 治（山梨大）

抽出、超音波、ジュジュバ果実、多糖類、抗酸化能
超音波、ホエイ蛋白、サブミクロンo/wエマ
ルション
ワキシーメーズ澱粉、ナノ粒子、加水分解、酸分解、超音波周波数、処理時間
熱中超音波処理、大腸菌O157、サルモネ
ラ、回復、マンゴジュース

豚肉、脂肪結晶化促進

イカ墨、超音波処理、水溶性メラニン、抗酸化性
超音波処理、リンゴ／クランベリー／ブルー
ベリー、果汁／ネクター、レオロジー特性
超音波利用、低周波数／高周波数、攪拌効果、機能性成分、カプセル化
Ca強化牛乳、蛋白質凝集防止、低周波超音波、キャビテーション
球形コロイド粒子、エマルション化／気泡安
定性、枯渇凝集、多分散性
超音波、酸分解、ワキシートウモロコシ澱
粉、ナノ粒子化

超音波センサアレイ、ナビゲーションシステ
ム
ML-EM法、四角型超音波CTシステム、温度計測自動制御学会論文集47-10，450-458，2011
分布計測
腹部超音波画像解析、小腸、消化活動、活食工誌12(3)、81-90, 2011
性度評価
日本機械学会第24回バイオエンジニアリング講演会 乳酸発酵、牛乳蛋白質、凝固過程、超音波、モニタリング/2012
計測自動制御学会論文集48-01，11-19，2012

腹部超音波画像解析による小腸の消化活動活性度評価法

向山 真登（東京工大）

田畑 克彦（岐阜県情報技術研究所）

2バイトテクスチャー試験（TPA）、超音波パ
ルスドプラー法、咽頭部流速

障害物検出、ワイドレンジ、超音波センサ

聴音解析、嚥下音、頸部聴診器

Journal of Texture Studies, 44(3), 169-175, 2013
計測自動制御学会論文集49-5，505-511，2013

超音波解析、嚥下、食品塊体積、舌の動き

p.124, 2014

Journal of Texture Studies, 44(5), 387-396, 2013

日食科工大会６１回3Ha2

⑤－249

⑤－242

神山かおる（食総研）

Ultrasound analysis of the effects of food bolus volume on tongue movement at the initiation ofswallowing.
Acoustic analysis of the swallowing sounds of food with different physical properties using the cervicalauscultation method

超音波、elastrography、破断ひずみ、食品
ゲル、物性

超音波、elastrography、食品ゲル、硬さ計測

超音波elastrographyによる破断ひずみの異なる食品ゲルの物性測定

p.124, 2014⑤－240

日食科工大会６１回3Ha1

神山かおる（食総研）

スチームジェット処理そば粉、ケーキ焼成、
油脂代替

キーワード

超音波elastrographyによる食品ゲルの硬さ計測の試み

J Sci Food Agric. 90(13):2208-13, 2010

雑誌名

⑤－239

超音波技術

Min B(Sejong University, Korea.)

著者名

Functional characterization of steam jet-cooked buckwheat flour as a fat replacer in cake-baking

文献題名

⑤－238

文献
番号

123

J Sci Food Agric. 94(4):628-38, 2014
Water Res. 67:1-10, 2014

Advances in membrane emulsification. Part B: recent developments in modelling and scale-up approaches Spyropoulos F (University of Birmingham, UK)

Hybridization of physical cleaning and quorum quenching to minimize membrane biofouling and energy
consumption in a membrane bioreactor

⑤－269

⑤－270

⑤－271

Ilame S （a Indian Institute of Technology (Banaras
Crit Rev Food Sci Nutr. Sep 20, 2013
Hindu University), India）
Membrane processing technology in food industry: Food processing, wastewater treatment and effects on Kotsanopoulos KV （University of Thessaly,
Crit Rev Food Sci Nutr. Sep 25, 2013
Greece）
physical, microbiological, organoleptic and nutritional properties of foods
Gehrke I （Fraunhofer Institute for Environmental,
J Nanosci Nanotechnol. 12(12):9163-8, 2012
Development of nanocomposite membranes with photocatalytic surfaces
Safety and Energy Technology UMSICHT, Germany）
Bhavya SG （Central Food Technological Research
Reverse micelles-mediated transport of lipase in liquid emulsion membrane for downstream processing
Biotechnol Prog. 28(6):1542-50, 2012
Institute, India）
Membrane bioreactor technology for the development of functional materials from sea-food processing
Kim SK (Pukyong National University, 599-1, Korea) Membranes (Basel). 1(4):327-44, 2011
wastes and their potential health benefits

Continuous hydrolysis of modified wheat gluten in an enzymatic membrane reactor

Production of okara and soy protein concentrates using membrane technology

かつお節の香りに寄与する重要香気成分

⑤－282

⑤－283

⑤－284

⑤－281

⑤－280

⑤－279

⑤－278

Application of Membrane Separation in Fruit and Vegetable Juice Processing: A Review.

⑤－277

斉藤 司（長谷川香料）

日食科工誌 61(11), 519-527, 2014

J Food Sci. 76(1):E158-64, 2011

Vishwanathan KH （Central Food TechnologicalResearch Inst., India）

超臨界／亜臨界流体技術

J Sci Food Agric. 91(15):2799-805, 2011
Cui J （Jiangnan University, China.）

かつお節、香り、重要香気成分

食品工業、膜利用技術、排水処理、理化学
的特性
光触媒、ナノ複合体コーテイング膜、多層積
層、汚れ付着防止
逆ミセル、水滴エマルション膜（LME）、リ
パーゼ透過性、メカニズム
メンブランバイオリアクター、水産加工残渣、機能性成分回収連続加水分解、修飾小麦グルテン、酵素メ
ンブランリアクター
UF膜、MF膜、オカラ、濃縮大豆蛋白質、回収率向上、高品質

膜分離、果実／野菜ジュース、総説

シェルフライフ、20％脂肪乳、マイクロフィル
ター、殺菌J Dairy Sci. 96(12):8035-46, 2013

Shelf life of pasteurized microfiltered milk containing 2% fat⑤－276

Caplan Z （Cornell University, USA）

濃縮乳蛋白質、部分酸性化乳、物理的特性

J Dairy Sci. 97(12):7394-7401, 2014⑤－275

Crit Rev Food Sci Nutr. Jul 18, 2014

J Dairy Sci. 97(1):56-71, 2014

逆浸透、抗酸化物、果汁、機能性飲料

⑤－274

⑤－273

⑤－272

Food Chem. 148:335-41, 2014

メンブランバイオリアクター、膜付着汚れ、物
理的洗浄、クオラムクエンチング、相乗作
用、洗浄効果膜付着汚れ物質、流動性抵抗、操作、
ジュース、ミクロ分離、プラム、スイカ
乳工業、メンブラン蒸留、膜機能、乳濃縮、
ホエイ濃縮、流体力学
正浸透、食品工業、海水淡水化、親水性、逆浸透膜

膜利用、エマルション化、工程設計、諸規模装置
膜利用、エマルション化、スケールアップ、モデリング

Effect of processing parameters on fouling resistances during microfiltration of red plum and watermelon
Nourbakhsh H （University of Tehran, Iran.）juices: a comparative study
Hausmann A （Institute for Sustainability and
Performance assessment of membrane distillation for skim milk and wheyprocessing
Innovation, Australia）
Rastogi NK （Central Food Technological Research
Opportunities and challenges in application of forward osmosis in food processing
Institute, INDIA）
Reverse osmosis as a potential technique to improve antioxidant properties of fruit juices used for
Gunathilake KD （Dalhousie University, Canada）
functional beverages
Changes in the physical properties, solubility, and heat stability of milk protein concentrates preparedEshpari H （University of Guelph, Canada）
from partially acidified milk

Weerasekara NA （Kyungpook National University,
Republic of Korea.）

鍋谷 浩志（食総研）金山 裕亮（㈱サンアクティス）

J Food Sci Technol. 51(1):168-72, 2014

J Sci Food Agric. 94(4):613-27, 2014

Spyropoulos F (University of Birmingham, UK)

Advances in membrane emulsification. Part A: recent developments in processing aspects andmicrostructural design approaches⑤－268

ホエイ、ナノろ過濃縮、透過流束変化、理論的解析

化学工学論文集 38(1), 90-101, 2012

関 信夫（森永乳業）

ホエイのナノろ過濃縮時の透過流束変化に関する理論的解析⑤－267

膜分離システム、最適化

日本食品科学工学会誌 59(6), 249-261, 2012

膜分離システムの最適化に関する研究⑤－266

電気透析膜、減塩、膜分離、食品利用

月刊フードケミカル 30(4), 81-85, 2014

電気透析膜による減塩技術 (特集 膜分離技術の食品利用)⑤－265

固液分離、膜利用

MRC news (51), 12-36, 2014

固液分離における膜利用の展開⑤－264
入谷 英司（名大）内田 諭(首都大東京）

食品産業における誘電泳動技術の利用 : 泳動濃縮及び膜変性計測 (特集 電場を用いた細胞マニピュ
レーションとその新展開)⑤－263

電気化学および工業物理化学 82(11), 1007-1011,
2014

キーワード

循環ループ式、ナノろ過装置、ホエイ回分濃縮、透過流束変化、理論的解析
食品産業、誘電泳動技術、泳動濃縮、膜変性計測、電場、細胞マニピュレーション

化学工学論文集40(5), 382-395, 2014

雑誌名大川 禎一郎（森永乳業）

膜技術

著者名

循環ループ式ナノろ過装置によるホエイ回分濃縮時透過流束変化に関する理論的解析

文献題名

⑤－262

文献
番号

124

児玉 祥子（名大）ブーンナコム タンカワニット（京大）
伊藤 貴則（北大）
石橋 愛実 （大阪大）
馬場 健史（大阪大）
半田 明弘（キューピー㈱）浦西 克維 （奈良県保健環境研究セ）
荒川 正人（立川綜合病院）

亜臨界水を用いた大麦βグルカンの抽出・微粒子化

亜臨界水処理および再処理の時間が稲わら抽出物の特性に及ぼす影響

亜臨界水を用いたイヌリン加水分解物の質量分析

超臨界流体クロマトグラフィー/質量分析を用いた残留農薬分析手法の開発

メタボロミクスにおける超臨界流体テクノロジーの可能性

超臨界CO 抽出法によるコレステロール除去食品の開発 (特集 CO 有効利用技術開発の到達点)

超臨界流体抽出（SFE）による穀類・豆類中の残留農薬の一斉分析法の妥当性評価

超臨界流体抽出（SFE）およびGC-MSによる茶の残留農薬一斉分析法の検討

⑤－290

⑤－291

⑤－292

⑤－293

⑤－294

⑤－295

⑤－296

⑤－297

シンポジウム, 2014⑤－300

Agric Food Chem. 60(20):5250-6, 2012

Espinoza AD (University of Arkansas, USA)
Espinoza AD (University of Arkansas, USA)

Effect of additives on subcritical water hydrolysis of whey protein isolate

Hydrolysis of whey protein isolate using subcritical water

ファインバブル技術のトレンドと課題

⑤－306

⑤－307

⑤－308

寺坂宏一（慶応大）

ファインバブル技術

J Agric Food Chem. 60(50):12384-7, 2012

Enrichment of vanillin in barley malt by hydrolysis in high temperature and high pressure steam⑤－305

化学工学 第 78 巻 第 9 号 580-584, 2014

J Food Sci. 77(1):C20-6, 2012

J Phys Chem B., 116(19):5671-8, 2012

Silveira RL (State University of Campinas , Brazil)
Nakahara K (Suntory Business Expert Limited,Japan)

Enzyme microheterogeneous hydration and stabilization in supercritical carbon dioxide,⑤－304

Food Chem., 134(4):1724-31, 2012

Andersson JM (Lund University, Swede)

Pressurised hot water extraction with on-line particle formation by supercritical fluid technology

J Agric Food Chem. 61(34):8003-25, 2013

J Food Sci Technol., 50(4):803-8, 2013

⑤－303

⑤－302

⑤－301

Food Chem. 143:147-55, 2014

Ko MJ(Ewha Womans University, South Korea)

Relationship analysis between flavonoids structure and subcritical water extraction (SWE)

An on-line method for pressurized hot water extraction and enzymatic hydrolysis of quercetin glucosides
Lindahl S (Lund University, Sweden)
from onions
Kumar TV (Central Food Technological Research
Synthesis of thymol glycosides under SCCO2 conditions using amyloglucosidase from Rhizopus moldInstitute, India)
Hydrothermal reactions of agricultural and food processing wastes in sub- and supercritical water: a
Pavlovi I(University of Maribor, Slovenia.)
review of fundamentals, mechanisms, and state of research⑤－299

Anal Chim Acta. 785:50-9, 2013

J Biosci Bioeng. 117(1):10-8, 2014

Akizuki M (The University of Tokyo, Japan.)

Effects of water on reactions for waste treatment, organic synthesis, and bio-refinery in sub- andsupercritical water⑤－298

食品衛生学雑誌 53(3), 139-145, 2012

ファインバブル

高圧高温水蒸気、モルト、加水分解、バニリ
ン
ホエイ蛋白質、超臨界水、加水分解、添加
剤効果、重炭酸ナトリウム
ホエイ蛋白質、亜臨界水、加水分解、ペプタ
イド、遊離アミノ酸

超臨界CO2、水和、安定化、酵素反応

植物由来抗酸化物、タマネギ、ケルセチン、
加圧熱水、ワンパス加工、ミクロ粒子、超臨
界流体、N2下乾燥

亜臨界／超臨界水、廃棄物処理、有機合
成、バイオリファイナリー
フラボノイド、化学構造、亜臨界水抽出、誘電率、最適条件
加圧熱水、酵素加水分解、タマネギ、ケルセ
チン
フラボノイド構造体、亜臨界水、アミログリコ
シダーゼ、親水性、チモール
亜臨界／超臨界水、農業／食品廃棄物、水
熱反応、総説

超臨界CO 抽出法、コレステロール除去、食品開発
超臨界流体抽出（SFE）、穀類／豆類、残留
農薬、一斉分析法
超臨界流体抽出（SFE）、GC-MS、茶、残留
農薬、一斉分析法

シンポジウム, 2013 メタボロミクス、超臨界流体テクノロジー

食品衛生学雑誌 53(1), 63-74, 2012

工業材料 60(3), 45-48, 2012

化学工学会 第45回秋季大会

超臨界流体クロマトグラフィー、質量分析、
残留農薬、分析手法開発

亜臨界水、イヌリン、加水分解物、質量分析

亜臨界水処理、稲わら抽出物

亜臨界水、大麦βグルカン、抽出／微粒子化

シンポジウム, 2014 イカ中骨、高温高圧水処理、βキチン

食品衛生学雑誌 54(5), J-339-343, 2013

食工誌15(3)，165- 172， 2013

食工誌14(2)，107- 112，2013

化学工学会 第46回秋季大会

化学工学会 第46回秋季大会

長田 光正（信州大）

イカ中骨の高温高圧水処理によるβキチン調製

超臨界プロパン、藻類、精製油、抽出プロセ
ス

⑤－289

シンポジウム, 2014

化学工学会 第46回秋季大会

町田 洋,（名大）超臨界プロパンによる藻類からの精製油抽出プロセス⑤－288

シンポジウム, 2014 超臨界二酸化炭素、リモネン、酸化反応

化学工学会 第46回秋季大会

青松 美樹（熊大）

超臨界二酸化炭素中でのリモネンの酸化反応⑤－287

超臨界二酸化炭素抽出法、コレステロール
除去食品

シンポジウム, 2014

化学工学会 第46回秋季大会

半田 明弘（キューピー㈱）超臨界二酸化炭素抽出法によるコレステロール除去食品の開発

⑤－286

キーワード
食品廃棄物、水熱、前処理、超臨界水

雑誌名バイオマス科学会議発表論文集 (9), 86-87, 2014福田 有輝（広島大）

著者名

食品廃棄物の水熱前処理(超臨界水・水熱,Poster Session)

文献題名

⑤－285

文献
番号

125

日本調理科学会誌 44(4)，263-271, 2011
J. Chem. Eng. Japan, 44(3), 140-145, 2011
化学工学論文集37(5)，371-376, 2011
化学工学論文集 37(4)，291-295, 2011
マリンエンジニアリング 46 (6) ,861-866, 2011柘植 光代（日本女子大）
K. Terasaka（慶応大）
牛田 晃臣（新潟大）
小林 大祐（慶応大）
芹澤 昭示（京大名誉教授）

マイクロバブル豆乳泡沫の起泡力と排液率に影響する諸因子

Submilli-bubble dispersion from a slit orifice into water

微小孔および細管を通過する水の流動特性に対するナノバブル混合の効果

超音波照射によるマイクロバブルの凝集・合一挙動

マイクロ／ナノバブルの基礎

⑤－317

⑤－318

⑤－319

⑤－320

⑤－321

Progress on the Surface Nanobubble Story: What is in the bubble? Why does it exist?

The Influences of Pepsin Concentrations and pH Levels on the Disinfective Activity of Ozone Nanobubble Kawara F (Kobe University Graduate School of
Medicine, Japan)
Water against Helicobacter pylori.

⑤－325

⑤－326

Digestion. 90(1):10-7, 2014

Adv Colloid Interface Sci. 2014

Adv Colloid Interface Sci. 183-184:82-99, 2012
Phys Rev Lett. 109(17):174501, 2012

Chemphyschem. 13(8):2205-12, 2012
Appl Opt. 50(34):H1-9, 2011

Kwan JJ (University of Colorado, USA)
Chan CU ( Nanyang Technological University,
Singapore.)
Weijs JH (University of Twente, The Netherlands.)
Pan G (Chinese Academy of Sciences, China)
Lebrun D (Universit de Rouen, France)
Vedadi M (University of Southern California, USA.)Xu Q (National Food Research Institute, Japan)

Oxygen and air nanobubble water solution promote the growth of plants, fishes, and mice

Lipid monolayer collapse and microbubble stability

Total-internal-reflection-fluorescence microscopy for the study of nanobubble dynamics

Formation of surface nanobubbles and the universality of their contact angles: a molecular dynamics
approac

Effect of surface hydrophobicity on the formation and stability of oxygen nanobubbles

Size measurement of bubbles in a cavitation tunnel by digital in-line holography

Structure and dynamics of shock-induced nanobubble collapse in water.

Characterization of a soybean oil-based biosurfactant and evaluation of its ability to form microbubbles

⑤－328

⑤－329

⑤－330

⑤－331

⑤－332

⑤－333

⑤－334

⑤－335

Bioresour Technol. 101(10):3711-7, 2010.

Phys Rev Lett. 105(1):014503, 2010

Phys Rev Lett. 108(10): 104501, 2012

PLoS One. 8(6):e65339, 2013

Ebina K (Osaka University, Japan)

Nanobubble collapse on a silica surface in water: billion-atom reactive molecular dynamics simulations⑤－327

Shekhar A (University of Southern California, USA.) Phys Rev Lett. 111(18):184503, 2013

Peng H (The University of Queensland, Australia.)

Matsuki N (Okayama University of Science, Japan.) Int J Nanomedicine. :4495-505, 2014

Oxygen supersaturated fluid using fine micro/nanobubbles⑤－324

J Chem Phys. 141(13):134702. 2014

A unified mechanism for the stability of surface nanobubbles: Contact line pinning and supersaturation⑤－323

J Synchrotron Radiat. 21(Pt 2):424-9, 2014

Jung SY (Pohang University of Science andTechnology (POSTECH), Republic of Korea.)
Liu Y, (Beijing University of Chemical Technology,
China.)

Simultaneous measurement of bubble size, velocity and void fraction in two-phase bubbly flows with
time-resolved X-ray imaging⑤－322

マイクロバブル、大豆油来表面活性剤安定化

メカニズム、構造、動力学、ナノバブル破壊

ナノバブル、メカニズム、安定化、酸素ナノ
バブル、疎水基表面
バブルサイズ、キャビテーション、デジタルイ
ンライン／ホログラフィー

ナノバブル、メカニズム、接触角

蛍光微分光、ナノバブル、メカニズム

脂質単層破壊、安定性

メカニズム 植物／魚／マウス成長

オゾンナノバブル水、ピロリ菌、ペプシン濃度、ｐＨ、殺菌効果
ナノバブル、破壊、シリカ表面、反応性、動力学的シミュレーション

ナノバブル、存在状態

溶解酸素過飽和、マイクロ／ナノバブル

ナノバブル、安定性、メカニズム

同時測定、バブルサイズ、速度、空隙率、時間分解X線イメージング

マイクロ／ナノバブル

超音波照射、マイクロバブル、凝集／合一

微小孔、水の流動特性、ナノバブル混合

マイクロバブル、オリフィス、分散

マイクロバブル、豆乳泡沫、起泡力、排液率

豆乳泡沫、マイクロバブル起泡

日本調理科学会誌 44(1)，39-48, 2011⑤－316

柘植 光代（日本女子大）マイクロ／ナノバブルのブラウン運動の画像解析⑤－315

月刊ファインケミカル, 41(2), 5-6, 2012

豆乳泡沫の特性からみたマイクロバブル起泡の特徴

寺坂宏一（慶応大）(総説)マイクロバブル／ナノバブルの食品・農業分野への応用, 特集マイクロバブル／ナノバブルの最新
動向

⑤－314

マイクロバブル水、高濃度、 気泡含有氷

日本機械学会論文集Ｂ編 77 (784), 2316-2327,
2011

日本冷凍空調学会論文集 29 (2) ，317-326, 2012

寺岡 喜和（金沢大）

高濃度マイクロバブル水を用いた 気泡含有氷の生成⑤－313

関口 智大（東京工大）

化学工学論文集38(1)，32-38, 2012

牛田 晃臣（新潟大）

小オリフィスを通過するマイクロバブル／希薄高分子混合液のレオロジー特性⑤－312

超音波照射、マイクロバブル、高速挙動、洗浄
マイクロバブル、希薄高分子混合液、レオロ
ジー特性

マイクロバブル／ナノバブル、食品／農業
分野
マイクロ・ナノバブル、ブラウン運動、画像解析

化学工学論文集 38(1)，61-67, 2012

大野 隆之（東北大）

超音波照射下のマイクロバブルの高速挙動を利用した洗浄法に関する基礎的検討⑤－311

マイクロバブル、豆乳泡沫

日本調理科学会誌 45(3)，171-180, 2012柘植 光代（日本女子大）

マイクロバブル豆乳泡沫の特性⑤－310

表面技術 64(12), 687-689, 2013

キーワード
オゾンマイクロ／ナノバブル水、メタライゼー
ション

雑誌名

折地 紗由里（関東学院大）

著者名

オゾンマイクロ・ナノバブル水を用いたABSのメタライゼーション

文献題名

⑤－309

文献
番号

126

上梶 友記子（㈱シクロケムバイオ）
杉山 滋(食総研)
杉山 滋(食総研)
須賀 哲也（味の素）
松尾 真紀子（埼玉医大）

機能性食品・化粧品分野におけるシクロデキストリンナノテクノロジー

食品におけるナノテクノロジーの展開

食品におけるナノテクノロジーの現状 (特集 食品のナノテク加工と評価技術)

ナノテクノロジーによる食品有用成分の吸収性向上と効果発現 (特集 食品成分の吸収機構とその制御)

食品分野に応用される新たな技術を管理するうえでの課題--ナノテクノロジー応用食品を事例にナノ粒子の安全使用に向けた検討：免疫毒性学の観点から

⑤－340

⑤－341

⑤－342

⑤－343

⑤－344

⑤－345

J Food Drug Anal. 22(1):147-60, 2014

EMBO Rep. 15(6):638-41, 2014
Part Fibre Toxicol. 11:17, 2014

Karmakar A(National Center for ToxicologicalResearch, Food and Drug Administration, USA.)
Hu W( Donghua University, China.)
Li YS (University of Memphis, USA.)

Neurotoxicity of nanoscale materials

Functionalized bacterial cellulose derivatives and nanocomposites

Raman spectroscopy in the analysis of food and pharmaceutical nanomaterials

A little hard to swallow? The use of nanotechnology in the food industry might be both boon and bane to
Suran M.(The University of Texas at Austin, USA.)
human healthA review and perspective of existing research on the release of nanomaterials from solid nanocomposites Froggett SJ (Froggett & Associates LLC, USA)

⑤－348

⑤－349

⑤－350

⑤－351

⑤－352

J Food Drug Anal. 22(1):49-63, 2014

可溶性繊維、可食性フィルム、カプセル化、
プロバイオティクス、生存率、シンバイオティ
クス
ナノテクノロジー、ナノフード、金属性ナノ粒
Int J Environ Res Public Health.11(6):5720-50, 2014
子、銀粒子露出、毒性、安定化

He W (Xuchang University, China)
Soukoulis C (University of Nottingham, Sutton
Bonington Campus, United Kingdom)Martirosyan A (nstitute of Life Sciences (ISV) &UCLouvain, Belgium. )Kiran GS (Pondicherry University, India.)

Stability of Lactobacillus rhamnosus GG in prebiotic edible films

Engineered nanomaterials in food: implications for food safety and consumer health

Melanin-templated rapid synthesis of silver nanostructures

⑤－355

⑤－356

⑤－357

⑤－358

J Nanobiotechnology.1;12:18, 2014

Food Chem. 159:302-8, 2014

メラニン色素、銀ナノ構造合成

ナノ材料、活性酸素生成、ESR検出

総説

Electron spin resonance spectroscopy for the study of nanomaterial-mediated generation of reactive
oxygen species

Nanotechnol Sci Appl. 7:63-71, 2014

Nanotechnology in agriculture: prospects and constraints

耐水性キトサン、抗菌性フィルム⑤－354

Mater Sci Eng C Mater Biol Appl. 42:569-77, 2014

Inta O (Kasetsart University, Bangkok 10900,
Thailand)Mukhopadhyay SS. (Punjab Agricultural University,
India)

Hydrophobically modified chitosan: a bio-based material for antimicrobial active film

ナノ材料離脱、安全性、総説

安全性

ラマン分光、ナノテク材料分析

ナノ材料、微生物由来セルロース、総説

安全性、総説

ナノ材料、活性酸素生成、メカニズム⑤－353

J Food Drug Anal. 22(1):29-48, 2014

Carbohydr Polym. 101:1043-60, 2014

J Food Drug Anal. 22(1):64-7, 2014

Fu PP(US Food and Drug Administration, USA)

Mechanisms of nanotoxicity: generation of reactive oxygen species⑤－347

ナノ粒子、安全使用、免疫毒性学

第40回日本毒性学会学術年会シンポジウム「免疫毒性の最近の潮流」

ＥＳＲ、ナノ材料、活性酸素発生、安全性評
価

ナノテクノロジー、応用食品

食品衛生研究 61(9), 15-24, 2011

J Food Drug Anal. 22(1):49-63, 2014

ナノテクノロジー、食品、有用成分、吸収性

食品、ナノテクノロジー、評価

食品、ナノテクノロジー

機能性食品、シクロデキストリン、ナノテクノ
ロジー

ナノ粒子、吸着力

炭化カルシウム、ナノ粒子、細胞

もち米澱粉、ナノ粒子、熱水、 ionic productナノエマルション、相転移、液滴サイズ

キーワード

バイオインダストリー 28(10), 22-29, 2011

食品と開発 46(7), 4-6, 2011

食品と容器 53(10), 640-646, 2012

ファインケミカル 42(11), 20-27, 2013

He W (Xuchang University, China)

Electron spin resonance spectroscopy for the study of nanomaterial-mediated generation of reactive
oxygen species⑤－346

吉岡 靖雄,（国立大阪病院）

Horie, M. （産業医科大）Cellular effects of manufactured nanoparticles: effect of adsorption ability of nanoparticles.

⑤－339
Arch Toxicol, 87:771-781, 2013

Chemico-Biological Interactions, 210:64-76, 2014⑤－338

Horie, M. （産業医科大）もち米澱粉の熱水ナノスケール微細化⑤－337

Evaluation of cellular influences caused by calcium carbonate nanoparticles

ナノエマルション ー省エネルギな調整法ー⑤－336
食工誌15(2)、95-100, 2014

雑誌名清水直人(北大)

ナノテクノロジー

著者名

食工誌15(3)、119-130, 2014

文献題名

合谷祥一(香川大）

文献
番号

127

Nanotechnology in agri-food production: an overview

Probiotic edible films as a new strategy for developing functional bakery products: The case of pan bread Soukoulis C (University of Nottingham, UK)

⑤－362

⑤－363

⑤－383

PLANT MORPHOLOGY 25(1), 35-42, 2013

高圧凍結装置、アプリケーション

伊藤 喜子（ライカマイクロシステムズ㈱）⑤－382

最新の高圧凍結装置とアプリケーション

エリスリトールの過冷却に関する研究-試料容積, 容器接触面積, 及び異質浮遊粒子の影響-⑤－381

マイクロ波解凍装置、過熱技術、解凍装置

低温高湿度解凍装置

冷凍 88(1034), 824-831, 2013村田 朋史（日本ハイコム）

マイクロ波解凍装置における過熱技術の基本と応用 (特集 最近の解凍装置⑤－380

冷凍、細胞損傷、ドリップ

冷凍 88(1034), 806-810, 2013

日食科工大会６１回3Ba2 p.106, 2014
福田 満（武庫川女大）

冷凍方法の違いが野菜・果実の細胞損傷とﾄﾞﾘｯﾌﾟ生成に与える影響⑤－379

食品、凍結／貯蔵／解凍、品質保持技術

古川 博一（古川技術士事務所）

食品と開発 49(8), 50-53, 2014

鈴木 徹(海洋大）

食品の凍結・貯蔵と解凍における品質保持技術の最新動向⑤－378

冷凍うどん、品質劣化

低温高湿度解凍装置

三菱電機技報 88(10), 629-632, 2014鈴木 和貴

冷蔵庫の新保存技術 : 過冷却現象の利用 (特集 暮らしと設備を支える技術)

⑤－377

電磁冷凍

日本冷凍空調学会論文集 30(3), 203-211, 2013

食工誌15(2)、115-118 , 2014

島田浩基(テーブルマーク株）

冷凍うどんの品質劣化について⑤－376

吸着冷凍機、低温排熱

安達 卓宏（千葉大）

食工誌15(3)、195-198, 2014小松富士夫（前川製作所）

吸着冷凍機による低温排熱の利用⑤－375

食品凍結、過冷却現象、氷結晶、形態、ドリップロス

エリスリトール、過冷却、試料容積、 容器接触面積,、異質浮遊粒子

日本冷凍空調学論文集, 31, 123-126, 2014

小林りか (海洋大）

食品凍結時の過冷却現象が氷結晶の形態およびドリップロスに及ぼす影響

冷凍／解凍技術

⑤－374

⑤－373

⑤－372

⑤－371

⑤－370

⑤－369

⑤－368

⑤－367

PVC、銀ナノ粒子、離脱／溶出⑤－366

Food Chem. 139(1-4):389-97, 2013

Application of nanotechnology in miniaturized systems and its use for advanced analytics and diagnostics Sandetskaya N (Fraunhofer Institute for Cell
小型分析／診断利用、総説
Recent Pat Food Nutr Agric. 5(3):220-38, 2013
Therapy and Immunology, Germany)- an updated review
Kashyap PL (National Bureau of Agriculturally
Myconanotechnology in agriculture: a perspective
農業分野、ナノマイクロテクノロジー、総説
World J Microbiol Biotechnol. 29(2):191-207, 2013
Important Microorganisms (NBAIM), India)
Kalpana Sastry R ( National Academy of Agricultural
食品加工、総説
J Food Sci Technol. 50(5):831-41, 2013
Nanotechnology in food processing sector-An assessment of emerging trends
Research Management, India)
Recent Pat Food Nutr Agric. 5(1):35-43. Review,
Nanotechnology in the development of novel functional foods or their package. An overview based in
P rez-Esteve E (Universidad Politecnica de
ナノテクノロジー、機能性食品、特許情報
Valencia, Spain)
2013
patent analysis
Calzolai L ( Institute for Health and Consumer
Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo
Measuring nanoparticles size distribution in food and consumer products: a review
食品、一般商品、ナノ粒子、サイズ分布
Protection, Italy)
Risk Assess. 29(8):1183-93, 2012
Hwang M (Korea Food and Drug Administration,
Risk assessment principle for engineered nanotechnology in food and drug
医薬品、ナノ材料、リスク評価原則
Toxicol Res. 28(2):73-9, 2012
Korea)
Hamburg MA (U.S. Food and Drug Administration,
Science and regulation. FDA's approach to regulation of products ofnanotechnology
Science. 336(6079):299-300, 2012
ナノ材料、FDA、規則USA)
特許情報、機能性食品、機能、性包材料、Rashidi L (Institute of Standard and Industrial
The applications of nanotechnology in food industry
Crit Rev Food Sci Nutr. 51(8):723-30, 2011
総説
Research of Iran, Iran)

Cushen M (University College Dublin, Ireland)

Migration and exposure assessment of silver from a PVC nanocomposite⑤－365

プロバイオティクス、可食性フィルム、PVC、ナノ複合体、銀粒子露出
ナノテクノロジー、粘度鉱物、農業／食品分野

ナノテクノロジー、農業／食品生産、総説

トランンスクリプション、PCR、抗菌性、銀ナ
ノ粒子、サルモネラ、グラム陽性／グラム陰性、抵抗性
磁性体ナノ材料合成、環境清浄度／残留農
薬分析用
オリゴキトサン、ウィスカー結晶キトサン、食品防腐剤, 豚肉

キーワード

Nanotechnology in agriculture: prospects and constraints
Nanotechnol Sci Appl., 7:63-71, 2014

Food Hydrocoll., 39(100):231-242, 2014

Nanotechnol Sci Appl., 7:31-53, 2014

Food Chem. 159:463-70, 2014

J Sep Sci. 37(14):1805-25, 2014

Front Microbiol., 26;5:227, 2014

雑誌名

⑤－364

Mukhopadhyay SS (Punjab Agricultural University,
India)

Kaur R (Institute of Pesticide Formulation
Technology, India)
Chantarasataporn P ( Chulalongkorn University,
Thailand.)
Sekhon BS (Institute of Pharmaceutical Sciences,
India)

Synthesis and surface engineering of magnetic nanoparticles for environmental cleanup and pesticide
residue analysis: a review
Water-based oligochitosan and nanowhisker chitosan as potential foodpreservatives for shelf-life
extension of minced pork

⑤－360

⑤－361

Losasso C (Istituto Zooprofilattico Sperimentaledelle Venezie Legnaro, Italy.)

著者名

Antibacterial activity of silver nanoparticles: sensitivity of different Salmonella serovars

文献題名

⑤－359

文献
番号

128

電場、氷核、分子動力学シミュレーション
電場、氷核、分子動力学シミュレーション

Journal of Food Engineering, 108, 473-479, 2012
電気学会誌132(3), 168-171, 2012
日食科工誌59 (3)， 11-18, 2012
日本冷凍空調学会論文集 29 (1) ，53-58, 2012
日本冷凍空調学会論文集 29 (4) ，393-400, 2012
日本冷凍空調学会論文集 29 (2) ，299-305, 2012
電磁界理論研究会 2011(128), 135-140, 2011
日食科工誌、58(8)、392-397, 2011

今村維克 （岡山大）
Hiroko Ando （東京工科大）
加藤 勇太（東京都市大）奥 祐一郎（九工大）
上野 翔世（海洋大）田村 安彦(京都工繊大）
守田和弘（富山県農林水総技セ）Yan JY (University of British Columbia, Canada)

The effect of osmotic dehydrofreezing on the role of the cell membrane in carrot texture softening after
freeze-thawing

最新冷凍技術 : 細胞を生かした冷凍デハイドロフリージングにおける脱水法がカットダイコンの物理的性質および解凍・復水条件に及ぼす影響 植村 泰介（千葉大）
河野 晋治（前川製作所）

非晶質食品固体のガラス化条件と吸湿性の相関

低温粘着フィルムを利用した凍結魚肉内氷結晶観察法

マイクロ波デハイドロフリージングによる凍結魚肉組織の解凍特性

数値計算による凍結マグロ解凍中の品質変化の予測－第2 報：解凍法がメト化進行度に及ぼす影響－

冷凍食品におけるマイクロ波半解凍の三次元FDTDシミュレーション

凍結解凍処理による豆乳中7S・11Sグロブリンの簡易分画技術

Understanding electrofreezing in water simulations,

⑤－386

⑤－387

⑤－388

⑤－389

⑤－390

⑤－391

⑤－392

⑤－393

⑤－394

⑤－395

Meat Sci. 91(2):93-8, 2012
Transplantation. 94(5):473-7, 2012
Cryobiology,62(3):181 187, 2011
J Food Sci. 76(6):M312-7, 2011

Leygonie C (University of Stellenbosch, South
Africa)Kato H (Kanazawa University, Japan)
S. Abedini ( Hiroshima University, Japan. )Hsieh CW (Da-Yeh Univ., Taiwan, Republic ofChina.)

Ross-Rodriguez LU (University of Alberta, Canada) Cryobiology. 61(1):46-51, 2010

タンマウォン マナスィカン(食総研)鳥居 貴佳（あいち産科技総セ）

Molecular dynamics simulations of ice nucleation by electric fields

Electric and magnetic fields in cryopreservation

Impact of freezing and thawing on the quality of meat: review

Subzero 24-hr nonfreezing rat heart preservation: a novel preservation method in a variable magnetic
field
Effects of cryopreservation with a newly-developed magnetic field programmed freezer on periodontal
ligament cells and pulp tissues

Effects of high-voltage electrostatic fields on the quality of tilapia meat during refrigeration

Investigating cryoinjury using simulations and experiments: 2. TF-1 cells during graded freezing(interrupted slow cooling without hold time)

青果物の輸送時における衝撃ストレス応答解析に関する生理学的研究

食品包装の動向 食品の品質劣化の要因と包装による鮮度保持技法

⑤－399

⑤－400

⑤－401

⑤－402

⑤－404

⑤－405

⑤－406

⑤－407

食品流通技術Cryobiology., 64(3):301-3, 2012

Wowk B. (21st Century Medicine, Inc., USA)

Pressure shift freezing as potential alternative for generation of decellularized scaffolds

⑤－398

⑤－403

J Phys Chem A., 116(26):7057-64, 2012

Electromelting of confined monolayer ice⑤－397

食品の包装 45(2), 2-7, 2014

日本食品保蔵科学会誌、40(2)、79-85, 2015

Int J Biomater., 2013:693793, 2013

Phys Rev Lett. 110(19):195701, 2013

Kobayashi A, ( Tokyo Institute of Technology,
Japan)
Qiu H ( Nanjing University of Aeronautics andAstronautics, China)
Eichhorn S (German Heart Center Munich,Germany)
Yan JY (University of British Columbia, Vancouver,
British Columbia, Canada)

A ferromagnetic model for the action of electric and magnetic fields in cryopreservation⑤－396

Cryobiology., 68(2):163-5, 2014

J Chem Phys., 141(7):07450, 2014

飯島籐十郎記念食品科学技術振興財団 平成24年
非晶質、ガラス化、吸湿性
度年報（第28巻）、15-20, 2013

食品、品質劣化、食品包装、鮮度保持

青果物、輸送、衝撃ストレス、生理応答

冷凍損傷、過冷却、シミュレーション

高静電場、冷凍ティラピア、品質

電磁冷凍、歯根、冷凍保存

過冷却、ラット心臓、変動磁場

冷凍／解凍操作、肉品質、総説

電磁場冷凍

電場、氷核形成、分子動力学モデル

圧力移動凍結電気溶融、分子膜、氷

磁性鉄モデル、電磁場冷凍

電磁場冷凍、水分子シミュレーション

デハイドロフリージング、減圧マイクロ波脱水、カットダイコン、解凍／復水条件
低温粘着フィルム、凍結魚肉内氷結晶、観察法
マイクロ波、デハイドロフリージング、凍結魚
肉組織、解凍特性
数値計算、凍結マグロ、解凍、品質変化、 メ
ト化

細胞、冷凍

にんじん、浸透圧脱水凍結

マイクロ波、食品原料、解凍

ジャパンフードサイエンス 52(10), 43-49, 2013

坂入 昌志（日本ハイコム）

マイクロ波による食品原料の解凍 (特集 食肉・水産加工の技術動向)⑤－385

加圧凍結法、急速凍結法、細胞微細構造

キーワード

PLANT MORPHOLOGY 25(1), 21-27, 2013

雑誌名野口 哲子（奈良女大）

著者名

加圧凍結法、急速凍結法、細胞微細構造解析

文献題名

⑤－384

文献
番号

129

キーワード

養殖マアジ、鮮度保持条件

p.167, 2014
p.168, 2014

日食科工大会６１回3Ip7
日食科工大会６１回3Ip9

落合芳博 （東海大）
草野枝里 (法政大)池田浩暢 (福岡県農)養殖マアジの鮮度保持条件に関する検討

生魚の鮮度に対する水素の効果

包装フィルム及び輸送手段の違いが貯蔵したカキ'富有'の輸出後の品質に及ぼす影響

各種包装資材による青果物鮮度保持の可能性

⑤－410

⑤－411

⑤－412

⑤－413

⑤－414

貨物密度、海上コンテナサイズ
果実、野菜、鮮度保持プロセス
エダマメ、微細孔フィルム、MA包装
酸素、魚介類、高鮮度保持

日本包装学会誌 23(4), 2014
日本包装学会誌 23(4) , 2014
日本包装学会誌 23(6), 2014
食品と容器 54(11), 682-684, 2013
日食科工誌 60(6), 295-300, 2013
日本調理食品研究会誌 19(1), 11-25, 2013

佐橋 直樹（(株)構造計画研究所）

蓄積疲労を考慮した青果物のための新たな損傷予測理論の構築（第2報）―多段積み包装されたイチゴ果
北澤 裕明(食総研）
実の損傷発生に及ぼす繰り返し衝撃の影響―

勝見 直行(山形県総農）
埜澤 尚範（北大）

落下・衝撃現象の基礎と梱包落下簡易評価法

貨物の密度に基づく海上コンテナサイズの選択に関する研究

海外技術情報 果実と野菜の鮮度保持プロセス

エダマメの微細孔フィルムを用いた最適なMA包装条件

酸素による魚介類の高鮮度保持技術

⑤－415

⑤－416

⑤－417

⑤－418

⑤－419

⑤－420

繰り返し衝撃、産物損傷、衝撃速度

エダマメ、微細孔フィルム、MA包装、最適条
件
航空便、船便、果実輸出中、衝撃
加振周波数、包装資材、多段積載、ダイコ
ン、加速度、回転、損傷特性
青果物、呼吸速度計測法、非定常状態、通気法
微酸性電解水青果物、鮮度保持包装、パーシャル包装
鮮魚、鮮度保持、ドリップ吸収シート

Pack. Tech. Sci.Online (doi: 10.1002/pts.2026).
2013.
J. Food Res. 2: in press. 2013.
日食科工誌 60(6), 295 300, 2013
日食保蔵誌. 39(1), 25 30. 2013
日本食品保蔵科学会誌 39(5):225-261, 2013
農機誌74(1)、43-55, 2012
ジャパンフードサイエンス 51(8), 31-36, 2012におい・かおり環境学会誌 43(4), 271-279, 2012
食品と科学 53(3), 82-85, 2011

Kitazawa, H. （食総研）
Li, Y.,（筑波大）
勝見直行(食総研)
石川 豊(食総研)
兼田朋子（食総研）
川越義則 (日大)
石鍋 建彦（森永エンジニアリング）
石川 豊 (食総研)
山野 善正(香川大)Effect of difference in acceleration and velocity change on product damage due to repetitive shock.

Effect of high-oxygen packaging on respiratory physiology and sensorial qualities of fresh shiitake
mushrooms (Lentinus edodes) .

エダマメの微細孔フィルムを用いた最適なMA包装条件.

航空便と船便による果実輸出中に発生する衝撃比較.

加振周波数と包装資材が多段積載されたダイコンの加速度，回転，損傷特性に及ぼす影響

青果物の呼吸速度計測法に関する研究ー非定常状態における通気法の利用ー

微酸性電解水と最新のアプリケーション

青果物の新たな鮮度保持包装技術「パーシャル包装」 (特集 発展する食品包装材)

鮮魚の鮮度保持へのドリップ吸収シートの応用

蓄積疲労を考慮した青果物のための新たな損傷予測理論の構築 (第1報) 繰り返し衝撃によるイチゴの損北澤裕明（食総研）
傷発生.
品種および収穫時期の違いが長期どり栽培されたアスパラガス(Asparagus officinalis L.)の破断応力およ北澤裕明（食総研）
びルチン含量ならびにそれらの収穫後変化に及ぼす影響.
Assessment and prediction of repetitive impact damage to apple fruit using pressure-sensitive film
Lu, F. （筑波大）
technique

⑤－424

⑤－425

⑤－426

⑤－427

⑤－428

⑤－429

⑤－430

⑤－431

⑤－432

⑤－433

⑤－435

⑤－434

イチゴ、質量損失、ポストハーベスト、冷却遅れ
J. Food. Agric. Environ.11(3 4): in press. 2013.

Kitazawa, H（食総研）

Effects of post-harvest cooling delay on weight loss and soluble solid and ascorbic acid contents ofstrawberry fruit..

⑤－423

蓄積疲労、青果物、損傷予測理論、 繰り返
し衝撃、イチゴ、損傷発生
アスパラガス、破断応力、ルチン含量
リンゴ、繰り返し衝撃、圧力感知フィルム

日本包装学会誌 21(2): 125 132, 2012.
日本食品保蔵科学会誌 38(5): 271 276, 2012
J. Food Agric. Environ. 10(2, 156 160, 2012

椎茸、高酸素包装、呼吸生理、感覚品質

示温材、食品、鮮度管理

高見沢 智紀（日油技研工業）

示温材利用による食品の鮮度管理 (特集 非加熱殺菌・鮮度保持技術)⑤－422

ジャパンフードサイエンス 52(6), 32-36, 2013伊藤 孝徳(岩手大）

交流電場を用いた食品鮮度保持

交流電場、食品鮮度保持

落下、衝撃、梱包落下、簡易評価法⑤－421

電気学会研究会資料. PST, プラズマ研究会
2013(30), 29-33, 2013

多段積み包装、イチゴ果実、損傷発生、繰り返し衝撃

J Food Sci. Mar;79(3):E342-53, 2014

Shin SH (Sungkyunkwan Univ, Korea)

Apple peel and carboxymethylcellulose-based nanocomposite films containing different nanoclays

張 寧（筑波大）各種包装資材、青果物鮮度保持

農業施設2014大会 B12 p.67-68, 2014石川 豊 (食総研)

生分解包材、リンゴ果皮／カルボキメチル
セルロース、ナノ粘度材料

包装フィルム、輸送手段、貯蔵カキ'富有'、
輸出後品質

日食科工大会６１回3Ip11 p.168, 2014

生魚、鮮度、水素、効果

農産物、鮮度保持、機能性包材

ジャパンフードサイエンス 53(12), 16-19, 2014渡辺 智史（海洋大）「オーセロフレッシュ」による農産物の鮮度保持 (特集 機能性包材の現況)⑤－409

鮮度保持パウダー、カット野菜／果物、シェ
ルフライフ管理ジャパンフードサイエンス 53(7), 57-60, 2014

雑誌名佐藤 友光子（精工）

著者名

鮮度保持パウダー「NatureSeal」によるカット野菜･果物のシェルフライフ管理

文献題名

⑤－408

文献
番号

130

Active films based on cocoa extract with antioxidant, antimicrobial and biological applications

⑤－446

⑤－449

J Food Sci. 77(10):E273-9, 2012
J Food Sci. 77(7):M383-90, 2012

Antunes MD ( Universidade do Algarve, Portugal.)
Park HY (Sungkyunkwan University, Republic ofKorea)
Fern ndez-Pan I (Univ P blica de Navarra, Spain)

Influence of calcium lactate and modified atmosphere on respiration rate, optical and mechanicalproperties of sliced persimmon

Edible coatings enriched with essential oils and their compounds for fresh and fresh-cut fruit

Development of antioxidant packaging material by applying corn-zein to LLDPE film in combination withphenolic compounds
Antimicrobial activity of whey protein isolate edible films with essential oils against food spoilers andfoodborne pathogens

⑤－450

⑤－451

⑤－452

⑤－456

⑤－455

⑤－454

⑤－453

Quality parameters and antioxidant properties in organic and conventionally grown broccoli after prestorage hot water treatment
Influence of hot water dip on fruit quality, phenolic compounds and antioxidant capacity of Satsuma
mandarin during storage
The effect of antifungal hot-water treatments on papaya postharvest quality and activity ofpectinmethylesterase and polygalacturonase

温水処理

Food Chem. 139(1-4):51-8, 2013

Calatayud M (Institute of Agrochemistry and Food
Technology, IATA-CSIC, Spain)
Almela C (Universitat Polit cnica de Val ncia,
Spain)J Sci Food Agric. 93(5):1140-6, 2013
Food Sci Technol Int. 19(6):511-21, 2013
J Food Sci Technol. 50(1):101-7, 2013

Zapata PJ (University Miguel Hern ndez, Spain. )Shen Y (Zhejiang University, Hangzhou, China)
Ch vez-S nchez I (Universidad Aut noma deSinaloa, Mexico.)

Recent Pat Food Nutr Agric. 4(2):114-22, 2012.

Food Sci Technol Int. 2013

Carbohydr Polym. 93(2):401-11, 2013

Zhang HY (Institut Jean Lamour, France)⑤－448

J Food Sci. 78(7):S1057-62, 2013

Food Chem. 162:149-55, 2014

Carbohydr Polym. 102:317-23, 2014

Hempel A, (Univ. College Cork, Ireland)⑤－447

Ramos M (University of Alicante, Spain)

Development of novel nano-biocomposite antioxidant films based on poly (lactic acid) and thymol for
active packaging
Nondestructive and continuous monitoring of oxygen levels in modified atmosphere packaged ready-toeat mixed salad products using optical oxygen sensors, and its effects on sensory and microbiologicalcounts during storage
Effects of Ar-H2-N2 microwave plasma on chitosan and its nanoliposomes blend thin films designed fortissue engineering applications

有機栽培／普通栽培ブロッコリー、貯蔵前
熱水処理、抗酸化性
温州ミカン、温水浸積処理、貯蔵、フェノー
ル物質、抗酸化性
パパイヤ、カビ腐敗対策、酵素活性阻害、
熱水処理

キトサン、機能性包装材料、マイクロ波プラ
ズマ
ココア抽出物、抗酸化性／抗菌性／生物的応用
スライス柿、酢酸カルシウム、MAP、呼吸量、品質
特許情報、精油、生鮮／カット果実、コー
ティング、総説
抗菌性包材、ＬＬＤＰＥフィルム、フェノール物
質
抗菌性包材、ホエイ蛋白、精油、可食フィルム

MAP、ガス環境、サラダミックス、酸素センサー、非破壊機能性ナノ材料抗酸化性フィルム、ポリ乳酸／チモール

抗菌性、セルロースアセテートポリマー

Bruna JE (Universidad de Santiago de Chile(USACH), Chile)⑤－445

A novel polymer based on MtCu2+/cellulose acetate with antimicrobial activity⑤－444

J Food Prot. 77(7):1153-60, 2014

Posada-Izquierdo GD (University of Cordoba, Spain) Int J Food Microbiol. 177:1-8, 2014⑤－443

乾燥、抽出濃度、防菌キトサンフィルム

Roman MJ (University of Massachusetts, USA)⑤－442

Modeling growth of Escherichia coli O157:H7 in fresh-cut lettuce treated with neutral electrolyzed waterand under modified atmosphere packaging

J Food Sci. 79(6):E1150-8, 2014

Combined effects of drying methods, extract concentration, and film thickness on efficacy of
antimicrobial chitosan films⑤－441

抗菌性機能性包材、精油／ナノ粒子包摂、
プルランフィルム、肉製品
抗菌性機能性包材、疎水性キトサンフィル
ム

Metal-chelating active packaging film enhances lysozyme inhibition of Listeria monocytogenes

Sci Eng C Mater Biol Appl. 42:569-77, 2014

Inta O (Kasetsart University, Thailand)
Thakhiew W (King Mongkut's Univ. of Technology
Thonburi, Thailand)

Hydrophobically modified chitosan: a bio-based material for antimicrobial active film⑤－440

パパイヤ、カビ腐敗対策、酵素活性阻害、
熱水処理

メロン、カビ腐敗対策、熱水処理

マンゴー、methylcyclopropene、温水処理、
植物防疫

品質変化、TETフ－ドチェーン

キーワード

金属キレートフィルム包材、リステリア、リゾ
チーム阻害
ミックスカット野菜、MAP、酸素濃度非破壊／連続モニター、光学酸素センサー

J Food Sci. 79(4):M675-84, 2014

Incorporation of essential oils and nanoparticles in pullulan films to control foodborne pathogens on meat
Morsy MK (Benha Univ, Egypt)
and poultry products

機能性包装

J Food Sci Technol. 50(1):101-7, 2013⑤－439

Environ Sci Pollut Res Int. Jul 18, 2014

Sui Y (Hefei University of Technology, China)
Ch vez-S nchez I (Universidad Aut noma deSinaloa, Mexico.)

Reduction of Fusarium rot and maintenance of fruit quality in melon using eco-friendly hot water
treatment
The effect of antifungal hot-water treatments on papaya postharvest quality and activity ofpectinmethylesterase and polygalacturonase⑤－438

J Food Sci. 79(4):C505-9, 2014

流通システム研究センター、121-128, 2003

雑誌名Ngamchuachit P (Chulalongkorn Univ., Thailand)

椎名武夫（千葉大）

著者名

Effects of 1-methylcyclopropene and hot water quarantine treatment on quality of "Keitt" mangos

洗浄

TETフードチェーンシステムの開発：フードロジスティクスの現状と課題

文献題名

⑤－437

⑤－436

文献
番号

131

Role of mitochondria on muscle cell death and meat tenderization

Measurement techniques and application of electrical properties for nondestructive quality evaluation offoods-a review

⑤－462

⑤－463

Talanta. 89:286-91, 2012

Stanke M (University of Hohenheim, Germany)
Norton T (Harper-Adams University College, UK)
Ghasemi-Varnamkhasti M （ University ofValladolid, Spain）

Automatic control of bioprocesses.

Computational fluid dynamics in the design and analysis of thermal processes: a review of recent
advances.
Screening analysis of beer ageing using near infrared spectroscopy and the Successive Projections
Algorithm for variable selection

⑤－467

⑤－468

Itoh D ( University of Tsukuba, Japan)
Zhao J (Zhejiang Gongshang University, China)
Elmasry G ( National University of Ireland, Ireland)
Aernouts B (K.U.Leuven), Belgium)

Microdevice for on-site fish freshness checking based on K-value measurement

Applying different methods to evaluate the freshness of large yellow croacker (Pseudosciaena crocea)
fillets during chilled storage

Meat quality evaluation by hyperspectral imaging technique: an overview

Visible and near-infrared spectroscopic analysis of raw milk for cow health monitoring: reflectance ortransmittance?

A novel instrument to delineate varietal and harvest effects on blueberry fruit texture during storage

⑤－472

⑤－473

⑤－474

⑤－475

⑤－476

Li C (University of Georgia, USA)

Crit Rev Food Sci Nutr. 2013 Jul 2, 2013

Cheng J (South China University of Technology,
China)

Recent advances in methods and techniques for freshness quality determination and evaluation of fish
and fish fillets: A review⑤－471

J Sci Food Agric. 91(9):1653-8, 2011

J Dairy Sci. 94(11):5315-29., 2011

Crit Rev Food Sci Nutr. 52(8):689-711, 2012

J Agric Food Chem. 60(45):11387-94, 2012

Anal Chem. 85(22):10962-8, 2013

Ultrasonics. 54(6):1703-12., 2014

Krause D （Center of Life and Food Sciences
Weihenstephan, Germany）

Ultrasonic sensor for predicting sugar concentration using multivariate calibration⑤－470

メカトロニクス

Crit Rev Food Sci Nutr. 53(3):251-75, 2013

Hertog ML(KU Leuven, Belgium)

Shelf life modelling for first-expired-first-out warehouse management.

⑤－466

⑤－469

Adv Biochem Eng Biotechnol. 132:35-63, 2013

Kaveh M (Bu-Ali Sina University, Iran)

Prediction of some physical and drying properties of terebinth fruit (Pistacia atlantica L.) using Artificial
Neural Networks.

⑤－465

ブルーベリー、テクスチャー、非接触硬度計、品種間差近赤外分光、反射光、透過光

肉質、ハイパースペクトル／イメージング

キグチフィレ肉、真空包装、冷蔵、品質変化、ｐH、K値、TBA、テクスチャー、機能性成分、MARDI-TOF-MS

マイクロデバイス、オンサイト魚鮮度計、K値

ATP分解、魚鮮度、K値、色彩、脂質酸化、
微生物／寄生虫検出、官能検査、テクス
チャー、総説

糖濃度、予測、超音波センサー

ビール熟成、選抜、近赤外分光、アルゴリズム

CFD、熱過程、設計、解析、レビュー

自動制御、生物生産過程

Philos Trans A Math Phys Eng Sci. 372(2017), 2014 鮮度保持モデル、倉庫管理

Telen D (KU Leuven, Belgium)

動的最適化、細小最適化、予測微生物学、
非線形動的生物系
テレビンフルーツ、物性、乾燥特性、ニュー
ラルネットワーク

電気的特性、非破壊品質評価、総説

と殺後肉質変化、ミトコンドリア

トマト、 貯蔵、ト防かび処理、カビ酵素活性、熱処理
リンゴ、貯蔵、防かび剤代替技術、温水処
理、ケルセチン、酵母拮抗剤

A differentiable reformulation for E-optimal design of experiments in nonlinear dynamic biosystems

Math Biosci. 2015 Feb 25. pii: S00255564(15)00040-1. doi: 10.1016/j.mbs.2015.02.006.,
2015
Acta Sci Pol Technol Aliment. 13(1):65-78, 2014

J Sci Food Agric. Feb 4, 2013

Commun Agric Appl Biol Sci. 78(3):585-98, 2013

酸性電解水氷、保蔵、シュリンプ

⑤－464

モデリング

Moscetti R (Tuscia University, Viterbo, Italy)
Sierra V, Oliv n M. (Servicio Regional de Investigaci Recent Pat Endocr Metab Immune Drug Discov.
n y Agroalimento, Spain)
7(2):120-9, 2013
Jha SN (Central Institute of Post Harvest
J Food Sci Technol. 48(4):387-411, 2011
Engineering & Technology (CIPHET), India)

Effect of alternative postharvest control treatments on the storability of 'Golden Delicious' apples⑤－461

生産流通管理の自動化／ICT

Amer MA (Alexandria University, Egypt)

Enzyme activity and effect of heat treatment on some fungal diseases of postharvest tomato fruits⑤－460

J Agric Food Chem., 61(36):8695-702, 2013

Lin T (Shanghai Ocean University , China )Use of acidic electrolyzed water ice for preserving the quality of shrimp

魚鮮度計、キサンチン、ナノインターフェー
ス、電気化学的バイオセンサー

Food Chem. 139(1-4):963-9, 2013

Thandavan K (SASTRA University, India.)

⑤－459

⑤－458

電子線照射、栗、有機酸

キーワード

Food Chem Toxicol. 55:348-52, 2013

雑誌名Carocho M (Instituto Polit cnico de Bragan a,
Portugal)

著者名

⑤－457

その他

文献題名

Analysis of organic acids in electron beam irradiated chestnuts (Castanea sativa Mill.): Effects ofradiation dose and storage time
Development of electrochemical biosensor with nano-interface for xanthine sensing--a novel approachfor fish freshness estimation

文献
番号

解 説
食品産業のグローバル展開と社会的課題

1) 食品産業への期待
伊丹敬之 (東京理科大学大学院イノベーション研究科教授)

2) 食品安全・安心のためのグローバル化に対応した食品工場のホワイト認証～フードチェーンにおけるホワイト認証企業のリスト化とその取引先選定～日佐和夫 （大阪府立大学 食品安全科学研究センター客員教授）

3) 新たな食品表示制度と課題
池戸重信 （内閣府消費者委員会食品表示部会委員； 宮城大学名誉教授)

食品産業への期待
伊丹敬之（東京理科大学大学院イノベーション研究科教授）
食品産業の位置づけ

ベルがきわめて高いことである。これは、複雑

私は、日本の食品産業に大きな期待をもって性ということにも関連するのだが、和食が世界いる。

文化遺産になったり、ミシュランの三つ星レス

その理由は、少なくとも三つある。一つは、日本の製造業の中での、存在の大きさである。

トランの数で東京が世界一だったり、日本の食品の質の高さには定評がある。

第二は、食品産業がかなり複雑な産業で、日本

三つの理由を少しくわしく説明していこう。

の産業の国際競争力の重要な源泉の一つであ第一の、産業としての存在の大きさだが、図る、「複雑性」という特徴をもっていることでをご覧いただきたい。

ある。第三の理由は、日本の食品産業の質のレ

主要産業付加価値シェア
20.0
18.0
16.0
食品

14.0

化学・化学製品
金属・金属製品

12.0

機械
電機

10.0

輸送用機器

8.0
6.0

1985

1990

1995

2000

2005

2010

付加価値額の大きさで日本の製造業の６の支払額を引いたもので、その産業が生み大産業は、食品、化学、金属、機械、電機、出している経済的価値の大きさを示す。付

輸送用機器、の六つである。この 6 大産業

加価値額は、営業利益＝付加価値－人件費のそれぞれが生み出している毎年の付加価という関係を使って、通常の会計数字から値額が日本の製造業全体の付加価値額にし逆算することもできる。くわしい説明は省めるシェアをグラフ化したものが、図１でくが、営業利益に人件費を足し戻せば付加ある。付加価値とは、売り上げから外部へ価値になるのである。

133

1985 年からの四半世紀に、日本の製造業全

たとえば、食品加工、食品検査の機械を作っ体に対する重要性が高まっている産業は 3 つている企業である。世界に持って行ったら、驚ある。最も重要な産業は自動車であり、次に化

かれるような機械が日本では沢山作られてい学だが、その次が食品となる。食品産業のシェる。山口県に、カニカマの機械を製造するヤナ

アは以前は 7％くらいだったが、それが徐々にギヤという企業がある。極めて複雑な加工工程上がってきている。まだ第六位だが、６大産業を全部機械でこなせるため、どこの国でもカニの一つにはなっているのである。

風味のカマボコができるようになった。それが、第二に、日本産業の国際競争力の源泉になり世界の各地で意外な使われ方をする。

やすい、複雑性産業という特徴を食品産業 は

たとえば、スペインではウナギの稚魚（シラもっている。複雑性産業とは、製品の内容が複ス）をオリーブオイルで炒めて食べるが、スペ

雑、製品のつくり方が複雑、などさまざまな局

インの食品企業がヤナギヤの機械でウナギの面で複雑性が鍵になる産業のことである。自動

稚魚のシラスに似せたカマボコをつくること

車のハイブリッド車のように、一つの車の中にを始めた。その「シラスまがい」のオリーブオ

ガソリンエンジンとモーターという二つの駆イル炒めがマドリードで人気だという。こんな動力源を積み、それを適宜使い分けて走るとい風にして、インフラ的役割も含めて、日本の食う製品は、製品そのものも作り方も複雑である。

品機産業と食品関連産業が国際的な活躍の余だから、日本企業が強い。

地が大きく広がっているのである。

それと同じで、食品産業も複雑性の大きいセ

そうしたポテンシャルの大きい食品産業のグメントがかなりあり、日本企業が国際競争力

技術ロードマップの仮の案の概略を拝見して、をもちやすいだろう。まず、食品の最終製品設

この産業での技術経営についての私の雑感を計の複雑性はかなり高い。感性も加わった多様述べる機会を頂いた。以下、正直に私の感じたな味の設計、それを高品質で設計するという複ところを述べてみたい。素人の発言と思って、雑さがある。つぎには、生産プロセスの複雑性参考になることだけを記憶に留めて頂ければがある。熱の加え方一つ、調理の加工時間一つ結構である。

で、味が全く変わる。微妙な味と風味と品質とを作り込む複雑性が必要とされる。しかも、そ市場への出口づくりの技術が少ない？

れを高い生産性で生産する必要がある。3 番目

私の最大の印象は、食品科学の基礎的部分のには原材料確保から加工、流通への全体システ

技術についてのロードマップの部分が多く、食ムの運営技術の複雑性がある。

品として消費者に提供されるための「市場への第三の日本の食品の品質の高さについては、出口」を作ろうとする技術についてのロードマ

とくに説明する必要はないであろう。たんに味ップの比重が小さい、というものである。これがいい、保存性がいいというだけでなく、安全は、このロードマップを作ろうと集まられた性も含めた品質は、世界一であろう。

方々が、食品産業の基礎科学にあたる部分から

じつは、日本の食品産業への期待は、食品そ

具体的な製品開発・製品生産技術にあたる部分のものを製造販売する産業への期待ばかりでまでの広い領域の中で、いわば上流よりの方々

なく、食品を開発し生産し、流通させるプロセが多いという事情が背後にあるのかも知れな

スで必要な素材、機械、サービスを提供する、

い。

いわば食品産業のインフラを日本で担ってい私はまったくその間の事情は知らないが、る企業への期待も含まれることを特記する必「実際に市場で成功してこそ真のイノベーシ

要がある。

ョン、たんに技術が新しくなってもそれだけで134

は意味が小さい」、と日頃社会人学生たちに技技術にもとづく新製品や新サービスの提供で術経営を教えている身としては、気になった偏ある。その提供が可能になり、かつ提供されたりであった。食品産業が前項で私が書いたよう製品が人々の感動を呼ぶようなものであるた

な期待に応え続けられるためには、大小さまざ

めには、そもそもその製品やサービスの背後にまなイノベーションがぜひとも必要だ、と私はある技術の筋がよくなければならない。筋のい思う。その観点から、少し気になったのである。

い技術が、筋のいい機能を提供できるからであ

詳しくは、『技術を武器とする経営』（伊丹敬る。筋悪の技術が広告宣伝だけで人目を引いて之・宮永博史著、日本経済新聞出版社、2014）

も、人々の感動にはつながらない。したがって、をご覧頂きたいが、私はイノベーションというその筋のいい技術を育てる段階が第一に必要言葉を「技術革新の結果として、新しい製品やとなる。

サービスを作り出すことによって人間の社会

そして、その技術を育てるばかりでなく、そ生活を大きく改変すること」、と定義して考えれをベースに市場に提供される製品が生み出るべきだと思っている。

されなければならない。それを「（その技術の）イノベーションという言葉は、しばしば技術

市場への出口」という言葉で表現すると、その革新と訳されるが、しかし新技術開発だけでは出口がどのような製品の形をとるかはさまざイノベーションにはならない。技術開発の結果

まにあり得ても、とにかく市場での出口を作らとして生まれる新しい製品やサービスが市場ないことには技術だけでは感動以前に需要がで実際に大きな規模で需要され、それが人々の生まれようがない。人々は技術そのものを欲し

生活を変えるところまで結実してこそ、本当のがるのではなく、自分たちが欲しい機能を満た

イノベーションである。イノベーションの基盤

してくれる製品を欲しがるからである。

にはもちろん新しい技術の誕生があるが、しかしかし第三に、たんに市場でいくらかの需要

し新しい技術の存在だけではイノベーションを獲得できるというだけならば、それはイノベにはならないのである。人間の社会生活を大きーションという「人々の生活を変える」ほどのく改変するような、人々の生活に直接関わる製

インパクトにはならない。その製品やサービス

品やサービスが新しくなり、新しくなったもの

が社会を動かさなければ、イノベーションにはが人々に利用可能な形で提供されなければ、産ならない。そして、社会を動かすのが、人々の業的・社会的成果としてイノベーションが具現

感動なのである。

化されたことにはならない。

この第三の段階をたんに「感動を生みだす」

そして、イノベーションとは次のような三段と書いていないのは、理由がある。感動は社会階プロセスがすべて起きて初めて成就するも的なものだからである。一人の利用者の感動がのだ、というのが私の基本的考え方である。

個々に深まるだけでなく、各人の感動が相互に

１．筋のいい技術を育てる

増幅し合いあるいは波紋のように広がる（つま２．市場への出口を作る

りは伝染する）ことがなければ、多くの人々の３．社会を動かす

生活を変えるようなインパクトは生まれそうにない。そうした社会的な現象が最後には必要だという意味で、「社会を動かす」と表現した

つまり、この三つの段階が積み重なって初めいのである。

て、人々に感動を与えられるようなイノベーシ
ョンが生まれてくるのである。
それは、イノベーションの定義を考えれば、筋のいい基礎技術だけでは、市場への出口は作れない

当然でもある。まず、イノベーションは新しい

135

以上のように三段階に分けて考えると、技術にそのテーマの実現可能性を高めてくれる。そロードマップは第一段階の「筋のいい技術」として第二に、深い原理につながる技術ならば、してどんなものを開発してくべきかの未来俯

さらなる展開のポテンシャルが大きい。その原瞰図だ、という見方もあり得る。しかし、それ理の横展開でその先の発展性があるのである。

では上流より過ぎる考え方のように私には思それはちょうど、鉱山の坑道を深く掘っていえる。

くようなものである。そもそも深く掘り続けら

第二段階の市場への出口を作るというプロれると言うことは、鉱脈が豊かに続くことを意

セスでも、さまざまな技術開発が行われる必要味する。さらに、深く掘った後で、地表の方向がある。基礎科学だけでは製品はできない。筋へ少し斜めに掘り上っていくと、最初に坑道にのいい基礎技術がベースになければ市場への入った地点とはかなり離れた場所に結果とし出口を作るための技術開発が難渋する、失敗すて出られる。つまり、地表での位置に広がりがることはたしかであろうが、しかし筋のいい基できるのである。知識の広がりのポテンシャル

礎技術に偏りすぎたロードマップもまた不十の小さいテーマを選んでしまうと、せっかく研分だと認識する必要があるだろう。

究開発を行ってそれなりの結果が出たとして食品産業の具体的事例には私は詳しくないも、その先の発展性がない。鉄道でいえば、引が、実際にさまざまな産業で市場への出口作り

き込み線に入ってしまうようなものである。での段階で技術開発に失敗したために、基礎技術

きれば、どんどんと先の広がる幹線を選びたい。

が優れていた企業が市場競争に敗れて行った

しかし、ここで議論しているのは産業の技術

例は枚挙にいとまがない。

ロードマップなのだから、たんに知的探求の発

その上、市場への出口作りということを多少展性だけでテーマを決めるわけにはいかない。

なりともきちんと意識しないと、基礎技術開発

その開発の成果がどのような事業に結びつく段階でも、「筋のいい技術」にきちんとターゲ

か、それを考える必要が当然ある。もちろん、ットをあてることがむつかしくなる危険があ

事業は社会に受け入れられてこそ、成立する。

る。私は「筋のいい技術」というものを、次のしたがって、社会のニーズへとつながる幹線を三つの条件を満たすものだと考えている。

選びたいのである。

１．科学の原理に照らして、原理的深さを社会のニーズにつながるテーマとは、人間のもつ本質的な欲求にきちんと答えるようなニーズ

２．社会のニーズの流れに照らして、人間と言っていいだろう。人間の本質的な欲求に応の本質的ニーズにせまっている

えるものならば、社会の需要は長続きしやすい。

３．自分たちの得意技に照らして、付かず

広がりやすい。だから、筋がいい。

離れずの距離にある

第三の条件、新しい技術テーマが自分たちの過去の蓄積、過去の得意技と付かず離れずの距

どんな技術も、それがうまく開発され、機能離にあることである。だから、筋のよさとは自するものに仕立て上げられる背景には、科学の分たちの過去の蓄積によって判断が異なると原理がある。もちろん、事前に原理的に明らかいうことにある。ある企業にとっては筋のいいになっていなければならないということでは技術でも、他の蓄積が異なる企業にとっては筋ない。分からないからこそ、開発の実験をする。

が悪い、ということが十分あり得るのである。

しかし、うまく行くものは科学の原理に合ってしかし、「付かず離れず」という距離感の判いるのである。

断は、案外難しい。離れずという条件はより分だから、原理的深さがあることは、まず第一

かりやすい。自分たちの得意技を生かすことが136

出来てこそ、開発成功の確率は高くなるからで得ない人たち（つまり技術選択で、筋のいい技ある。しかし、あまりに「実現可能性」ばかり術をかぎ分ける人）が自分で描くもの、というを考えていると、じつは自分たちの得意技がいより、「魅力的な技術の未来像を科学的知見のつまでも拡大しない。柔道でも相撲でも、自分ある人々がコンセンサスとして描いたもの」との得意技をもつことは必要だが、それが一つだ

いうものであろう。しかも、技術発展の道筋をけだと力量は伸びない。少し付きすぎない距離

時間軸を明らかにしながら描こうとする。いわ

のテーマの方が、学習機会としては望ましいのば、特定分野の技術発展の未来地図である。

である。

そうした共通理解が技術発展のために協力し合うべき人々の間で作られることには、それ

ロードマップのウソまことなりの効用があるだろう。互いに自分は何をしこうした「筋のいい技術」を、基礎技術でも、なければならないか、了解し合えるからである。

市場の出口作りに直結する製品技術や生産技

また、筋のいい技術テーマを嗅ぎ分ける立場の術でも、だれでも選択したいと思う。しかし、人にとっても、多くの識者が技術の将来をどう

どの技術を具体的に自分たちが手をつけるか見ているかという情報源としてロードマップの判断は、個々の企業や研究機関、あるいは個は参考にはなるだろう。どんな技術課題を最終

別のプロジェクトリーダーに委ねられざるを的には乗り越える必要があるか、についての情得ない。その判断を適切に行えるように、と産報源としても意味が大きいだろう。

業としての技術のロードマップ作りが行われこれらのメリットは、ロードマップについてるのであろう。当然のことである。

の「まこと」である。しかし、ロードマップに

しかし、そのロードマップとは、真の意味ではウソも多い。

の地図であるべきで、自分たちが開発しようと

そもそも、嗅ぎ分ける力としての「大きな地する技術テーマとその関連技術についての全図」とロードマップとは、性格がかなり違う。

体的発展図の予想としての俯瞰図である。そのその混同が、ロードマップのウソの第一である。

俯瞰図は、「筋のよさとは」という項で説明しここで強調している「大きな地図」は、自分のたように、科学の原理と社会の動きの原理の両頭で技術的判断をするための基礎的原理的な方を考えた上で作られるべき大きな地図であ

見取り図あるいは枠組みのことである。他人がる。こうした俯瞰図を「自分で」もたなければ、技術発展の経路をどのように考えているかの

技術選択の判断をする人はきちんとした判断

構図、ではない。他人の枠組みを借用しても、はできないだろう。

それできちんとした嗅ぎ分けができるとは思

しかし、ここで私が「全体的発展の予想としえない。他人の枠組みは参考にしてもいいが、て俯瞰図」と書いたものと、一般にロードマッ

最後は自分なりの地図を自分で作るしかない。

プと言われているものの間には、微妙な違いがだが、いったん技術ロードマップが「権威ああることが多い。そこで、ロードマップのウソる人々」によって作られると、それが独り歩きが生まれがちである。今回の食品産業の技術ロ

してさまざまな悪さをすることがある。とくに、ードマップがそのウソの落とし穴に落ちてい筋のいい技術を嗅ぎ分けるべき立場の人々のるかどうか、私には判断できない。ただ以下で、判断に、陰に陽に悪影響を与えてしまうのがこ

一般的に見られるロードマップのウソまこと

わい。それが、ロードマップのウソの第二であをお伝えしておこう。

る。

ロードマップの一般的理解は、私のいうよう

たとえば、企業の中で本社などの「権威ある」

な「全体的俯瞰図」として技術選択をせざるをと一応思われている部署が自社の技術ロード137

マップなるものを企業全体の将来戦略の資料

らこそ、開発が必要なのである。その成果を、として作ると、それが実際に技術テーマの具体

事前に成功時点まで含めてきちんと書けと言的プロジェクトを選択しなければならない

うのは、研究開発活動の本質からずれている。

人々にまるで天から降ってくるように下ろさ

現場で筋のいい技術テーマを嗅ぎ分けようれてくる。それが、「この路線で考えよ」といとしている人が作るべきは、自分なりの技術のう暗黙の指示になる。結果として、現場の嗅ぎ俯瞰図である。自分が開発しようとする技術テ

分け努力の邪魔をする。さらに、そうしたローーマとその関連技術についての全体的発展図

ドマップが降りてくるのに慣れてしまうと、自の予想としての俯瞰図である。その俯瞰図は、分で地図を作り、自分で嗅ぎ分ける、という能「筋のよさとは」という項で説明したように、力の育成にもマイナスになる。自分の頭で悩ま科学の原理と社会の動きの原理の両方を考えないことには、力はつかないのである。

た上で作られるべき大きな地図である。

その上具合の悪いことに、ロードマップには「この時点までにこうした技術が開発される」という時間入りのマイルストーンがあるのがしばしばである。それが、技術開発活動を管理しようとする側から見れば、じつに好都合なのである。「そのマイルストーンを守れたか」が管理指標になるからである。したがって、管理される側はマイルストーンを守ることを至上命題にしかねない。ロードマップが現場を縛るようになるのである。
しかも、開発活動をする本人たちに「自分のロードマップを描け」という指示が上から来るようになると、ロードマップのウソも極まってくる。それが、ロードマップのウソの第三である。
そもそもロードマップの定義が「識者たちの共通の未来予想図」であったことを比べると、「自分のロードマップ」なるものがまったく質の違うものになっていることは歴然としている。自分のロードマップとはしばしば、「開発における目標管理の指標」になってしまっている。もちろん、開発プロセスの目標管理そのものがあってはいけないのではない。それをロードマップといういかにもきちんとした予測かの如くの「発展経路の道筋」として、時間軸入りで描かせようとして、それで管理しようとするのが、間違いなのである。
そもそも研究開発活動とは、未知の世界への探索活動である。何が出てくるか分からないか138食品安全・安心のためのグローバル化に対応した食品工場のホワイト認証～フードチェーンにおけるホワイト認証企業のリスト化とその取引先選定～

日佐和夫（大阪府立大学 食品安全科学研究センター客員教授）
はじめにシステム化やその構築の中で検討されないと本テーマは、平成 26 年度農林水産省補助事

意味がないと思われる。特に「6 次産業」にお業「6 次産業化促進技術対策事業」「食品産業

いては、「ローテク技術の組合せ」による「食技術ロードマップ」－国際化に対応した出口を品システム管理工学」あるいは「食品総合安全

見据えた食品産業技術のイノベーションの中

マネジメント工学」など従来の食品衛生学や食での「社会的要請領域① 食の安全・信頼性確品品質管理の概念から逸脱した学問体系に基保、品質管理の徹底」である。本ﾃテーマからづく技術開発やシステム技術開発が必要と考のキーワードは、「6 次産業」「技術ロードマッ

える。特に、「社会的要請領域① 食の安全・プ」「国際化に対応した出口」であると考える。

信頼性の確保、品質管理の徹底」においては、

この視点で議論してきたつもりである。

いわゆる食品・農学系のみではなく、それら以その中で「6 次産業」とは、一次産業が二次外の理系である工学系などの自然科学系と文及び三次産業を認識したうえでの食品産業技科系である経済系などの社会科学系との融合

術システムを検討することであると理解してした「食品安全・品質総合管理工学の確立」がいる。戦後、「6 次産業化」に成功したのは、

上記キーワードの要求を満たすものと考える

水産、畜産などの一次産業から 6 次産業化をなしえた企業のほとんどは、大手水産・食肉企業

１．グローバル規格に対応した HACCP の義務化が多い。昨今の「6 次産業化」対象企業は中小・のためのシステム対応

零細企業が多いと推測している（自治体の地

6 次産業に対する国内流通の活性化と同時

産・地消・外商課の設置）。また、ここでいうに輸出振興に関する期待が多い。これに対して、「技術」とは、機器分析など先端技術の基礎的

欧米の多くは、HACCP を義務化している。しか先端技術の検討も重要な検討課題であるが、「6

し、わが国においては、「HACCP 導入型」と「従次産業における技術」とは、これらの先端技術来型」の選択制である（義務化に向けてのようの検討・導入も否定はしないが、「ローテク技

である）。その理由は、中小企業であることや術の組合せ」による「００システムの構築」が規制強化は難しいなどとされているが、私見で重要であると考える。このシステムの中にハイあるが、HACCP 義務化は規制緩和であり、選択

テク技術の導入も考えられ、これが「国際化に制でどちらかを選択したところで両方を要求対応した出口」になるものと考えている。

される確率は高いと考える。農林水産行政や食わが国では、システム化やその構築は、ジャ品衛生行政の実態を知る必要があるであろう

パニーズ TQC では得意な分野であったが、近年（H21-23 厚労科研：食品衛生監視員のためのは欧米に導入され、国際標準化され、逆輸入さ

食品衛生監査手法の高度化に関する研究）。

れているのが実態である。すなわち、先端技術

一方、HACCP（丸総）承認制度は、国際調和による技術革新は重要である。しかし、それをの中で、食品衛生法の製造基準に適合しない食139

品を HACCP プランで安全性が確認された食品

従って、事業者主体で作成された HACCP プラン

について、例外的に製造を許可することが当初

を食品衛生監視員や第三者審査員及び第二者目的であった。それ故、かなり厳格な要求事項

監査員さらには内部監査員が、これらのプラン

やその根拠などが求められたのは当然である。

が機能的に運用されているかを確認すればよ

問題は、これ以外に食品衛生法の製造基準に適い。つまり、これらの「審査・監視・監査シス

合した食品も HACCP（丸総）の承認を与えるとテムの構築」が、社会的領域①の重要な施策提したことである。その結果、欧米では、ほとん言であると考える。

どの食品に HACCP の義務化がなされているの補則であるが、「審査・監視・監査システム

に対し、世界でも類を見ない厳格な HACCP シスの構築」が不十分であるため地産・地消・外商テムの構築が、事業者に求められているという

さらには輸出に弊害を生じることがある。1 例

誤解？実態？を事業者が感じているものと推であるが、自治体 HACCP 取得を目指した知的障測している。むしろ、HACCP 導入を困難にして害者食品製造施設が、①HACCP 取得のアクショ

いるのは行政であり、食品安全はシステム管理

ンプログラムが明確でないこと、②改善ｺｽﾄがではなく、マニュアックな衛生管理であるとの予測できないこと、③担当者によって認証要件「はき違い」が原因であると思われる。HACCPの指導・見解が異なることなどがあり、自治体

導入するにあたっては、衛生管理が重要である

HACCP 取得をあきらめ、2014 年 9 月 30 日に日という考えがある。妥当性のある考えである。

本 初 の 障 害 者 施 設 で GFSI が 推 奨 す る

しかし、営業許可で衛生管理要件は、個々の事

FSSC22000 を取得した経緯がある。これは、事業者に適合されていると理解すべきであろう。

業者側から見た場合の「審査・監視・監査シス

本来の HACCP プランは、ハザード分析や文書記

テムの構築」の欠陥を指摘したことになるであ録などが不十分であること、事業者が作成したろう。このように「審査・監視・監査システム

HACCP プランが現場との整合性の有無などをの構築」欠陥が、前述のキーワードに対応でき確認すれば、「HACCP 認定」と判断すればよい

ず、結果としてグローバル化の障害になっていと考える。この事業者が作成した HACCP プランるので、従来の技術開発とともに、本領域でのが 、 維 持 継 続 さ れ て い る か を PDCA

「審査・監視・監査システムの構築」のロード（Plan/Do/Check/Action）が適正に運用されてマップの検討が必要と考える。

いるかを審査（監査）すればよいことになる。
順位

国名（認定数）

01-10

米国(947)、カナダ(627)、中国(567)、ベトナム(393)、モロッコ(358)、タイ(290)、インド(237)、ペルー(195)、チリー(174)、インドネシア(170)

11-20

アルゼンチン(142)、チュニジア(107)、ニュージーランド(91)、トルコ(86)、ロシア(79)、
オーストラリア(77)、バングラデッシュ(75)、イラン(70)、クロアチア(69)、ブラジル(66)21-30

大韓民国(64)、セネガル(61)、エクアドル(60)、グリーランド(58)、南アフリカ(51)、モーリタニア(44)、メキシコ(42)、フィリピン(36)、台湾(34)、スリランカ(29)31-40

マダガスカル(27)、アルジェリア(27)、日本(25)、ナミビア(25)、マレーシア(23)、オマー
ン(21)、ウガンダ(20)、ヴェネズエラ(19)、パナマ(17)、イエメン(16)41-44

タンザニア(15)、アルバニア(15)、ガーナ(13)、ミヤンマー(13)大日本水産会ホームページ資料を基に作成

140

表2

対 EU 輸出水産食品に係わる各国の認定機関

国名

認定数

認定機関

米国

９４７

FDA 認定、審査実務は NOAA（海洋漁業局）

中国

５６７

－

インド

２３７

商業省

タイランド

２９０

水産局

インドネシア

１７０

海洋水産省

韓国

６４

農林水産食品部

スリランカ

２９

－

日本

２７

都道府県知事、保健所設置市長、特別区長

大日本水産会ホームページ資料を基に作成

これらに対応して、対 EU 水産食品施設などある ISO などの影響を受ければ、FSMS(QMS)のの認定機関（表 2）を諸外国のように厚労省か第 5 章「経営者の責任」の中で「意思決定」がら産業省庁所管組織に移行する提言が必要で明確でないことは、監査対象の特定食肉処理施ある（移行の方向）。しかし、規制機関が認定

設だけが認可対象から外れるのではなく、日本するか。産業機関が認定するかどちらが適正での食肉処理施設すべてが認可されない可能性

あるかは別問題としても、グローバルにおけるがあり、食肉輸出は壊滅的打撃をこうむるであ

ﾋﾞｼﾞﾈｽである認識も必要である。そのような状

ろう。これを懸念するのは筆者だけだろうか。

況の中で、わが国が厳密な衛生管理要件を事業

自然科学的な技術を否定するものではない者に要求していることの「背景は何か」と考えが、フードチェーンにおける認証である「審るのは筆者だけであろうか。本領域での「対輸査・監視・監査システムの構築」、いわゆる、出食品製造施設の審査・監視・監査システムの「ホワイト認証企業」の選別（日佐和夫:日本構築」のロードマップの検討が必要と考える。

食品微生物学会教育講演、2014.9.18）が求めそれが輸出促進への最短距離である。また、欧られるであろう。

米をはじめとする諸外国の行政機構とわが国の行政機構の違い（京都大学農学部工藤春代准

３．実用可能な分析技術のシステム化とビック

教授：私信）による対策もグローバル化に影響

データの活用システムの構築するであろう。

本テーマのキーワードである「6 次産業」を対象すれば、そのほとんどが中小企業である。

２）対輸出食肉処理施設のガバナンス

その視点からの有効な技術開発に予測微生物2013 年 11 月、京都大学農学部での食肉関がある。すなわち、予測微生物のデータ化と現係のセミナーが開催された。某自治体食肉検査場活用術に関するデータ収集及びその開発は

員の講演の中で、食肉施設における「意思決定」

重要である。その理由は、昨今は、食中毒などが多様であると発言された。現状の査察官は、健康被害を対象とした食品安全が重要視され、安全技術論のみで食肉処理施設を監査・評価・

その分析技術も従来のｸﾗｼｯｸ細菌学から例えば認定しているようである。しかし、グローバル

PCR など高度な分析機器を使用した研究が評化における欧米の査察官は、グローバル規格で価されている。研究分野あるいは基礎研究とし141

て食品産業ロードマップの中で将来的評価をック企業の排除」ではなく、各フードチェーン

見据えた研究として重要であると考える。しかでの「ホワイト企業の認証」であり、認証されし、一方では、食中毒より経済的損失が多い、た企業のリスト化である。その中から「ホワイ

腐敗・変敗・異臭・変色・異物（一部の化学的ト企業」を取引先として選定することを求めら結晶）など経済的損失はもとより、顕在的及びれると予測している。昨今の偽装表示や原料の潜在的発生件数が多いと推測される苦情事例

不適切な取り扱い等を考えるとフードチェー

である（韓国では苦情も含めた事例を行政に報ンの取引の中での認証は重要な位置付けにな告する義務）。

り、認証機関及びその監査員（審査員及び食品

さらに、予測微生物は食品表示における期限

衛生監視員、以下監査員という）の力量の違い

表示の科学的根拠(微生物学的保存性)の一部

による評価は、食品安全システム構築の中で弊やその理論が化学反応の時間（科学的品質変化） 害となる。
に応用できれば、科学的根拠を証明するｺｽﾄ削

一方、組織としての「ホワイト認証」に対し減が可能である。また、これを行政ｻｲﾄﾞや自主て、組織に属する個人に対して「ホワイトカラ

品質監査などでの「工場監査における審査・監

ー犯罪」という言葉がある。自己のことで恐縮

視・監査システムの構築」の中で期限表示の現であるが、今を思えば、組織に属していた時期

場確認と保存試験による検証などができる。こ(特に高度成長期)の行動の中に「ホワイトカラのことは、「ファイナルチェック(最終検査)」

ー犯罪」行為があったこと、弁解すれば、そのから「プロセスチェック(工程管理に基づく衛

当時は、そのことが評価の対象であったことな

生管理)」つまり、予測微生物手法によるによど、将来を考えての行動の難しさを組織・個人

る品質管理、さらに、その検証としての微生物としても考えなければならないであろう。

検査での確認という一連の食品微生物安全管

２）グローバル化に対応した食品工場監査と理システムが構築されると考える。また、予測監査(審査)員の力量

微生物的手法を標準化・公定化することに対し、

ホワイト認証フードチェーン・システム構

この手法の精度管理が劣ることからの理由に築にあたって重要なのが、食品工場を監査・認より否定すること想定される。しかし、このシ証・指導・評価する監査員(食品衛生監視員もステム導入は、現場における経済的効果や品質含める)の力量である。すなわち、現状実施さ管理効果は著しいものと推測する。今後、予測れている食品工場監査(審査・認証等)での監査

微生物学に関する研究者層の拡大、技術者の育

内容の多様性や監査員の力量の「ばらつき」等

成が、ロードマップの中で検討されることを期がみられ、グラーバルスタンダード（例えば、待する。

HACCP の場合、Codex の HACCP ガイドライン）に基づいた監査の標準化が必要である。

４．監査における問題点

そのためには、監査者と被監査者との対等性の

１）ホワイト(企業)認証チェーン構築におけ問題、バイイングパワーが懸念される取引先にる食品安全・品質よる監査（第二者監査）及び ISO や行政監査等

昨今の労働問題等で不祥事(例：過剰労働の第三者監査における「監査員の力量」の問題、等)が絶えない企業をブラック企業と呼んでいさらに食品安全・衛生など技術的視点からのハる。食品産業においては、「ブラック企業」とード＆ソフトに対する要求事項の根拠（法的、評価するより「ホワイト企業」を認証（例えば、科学的等）や解釈上の問題等を整理する必要で

HACCP,ISO22000 及び FSSC22000 等）し、
「ブラ

ある。
142

態が多い中での「システム構築」と教育・訓練
おわりにプログラムの標準化が急務であり、これらの実「食品産業技術ロードマップ」の中で、社会

施とその継続的改善の検討が必要である。

科学的視点からの「システム構築」の必要性を

なお、本原稿は、2014 年 9 月 18 日、日感じた。特に、法的規制やすでに食品安全管理

本食品微生物学会学術講演会の教育講演（大阪（ISO 及び FSSC22000、HACCP など）とし府立大学）で講演した内容の一部である（学会て運用されているが、現場ニーズに合わない実誌 2015．第 1 号に記載予定）。

143

新たな食品表示制度と課題
池戸重信（内閣府消費者委員会食品表示部会委員；宮城大学名誉教授)
1

食品表示一元化の必要性

時間以上の検討がなされた結果、新たな食品

食品の表示は、食品の供給サイドにとって、表示制度に関する内容が報告書として取りまとめられた(平成 24 年 8 月)。

消費者に伝えたい情報を伝えることが出来るとともに、消費者にとっても知りたい情報を更に、これらを踏まえて策定された法案が食品とセットで理解できるということで、両国会で審議された結果、新たな法律「食品表者にとって重宝な機能を有する。すなわち、示法」が平成 25 年 6 月に公布され、それを食品の表示は、供給サイド～消費者をつなぐ

受けて、消費者委員会食品表示部会において信頼のきずなともいえる存在となっている。

新法に基づく新たな食品表示基準が検討され、これまで、食品表示のルールは、食品衛生

平成 27 年 4 月 1 日に食品表示法及び食品表法、農林物資の規格化及び品質表示の適正化

示基準が規定された内閣府令も含め関係法令に関する法律(JAS 法)、健康増進法、計量法、が施行された。

不当景品類及び不当表示防止法(景品表示法)
等複数の法律で規定されている。このうち、

3

食品表示法における目的・基本理念及び食品一般を対象として、その内容に関する情

新たな制度

報を提供させている法律は、食品衛生法、JAS

新たな食品表示法の目的をどのように規定

法及び健康増進法であるが、この 3 法の間でするかは、今後の食品表示制度のあり方を定も、規制ルールに重複がある。たとえば、「名

める観点からきわめて重要である。一元化検称」、「賞味期限」、「保存方法」、「遺伝子組換討会においては、食品が有する特性等も踏まえ」、「製造者名」などは、食品衛生法と JASえた結果、目的は、食品の安全性確保に係る法の両方の法律で表示が義務化されている。

情報が消費者に確実に提供されることを最優

また、法律によって、「生鮮食品」と「加工食

先とし、これと併せて、消費者の商品選択上品」の区分など、定義や用語が不統一というの判断に影響を及ぼす重要な情報が提供されことも分かりにくい理由となっていた。

ることと位置付けることが適当との結論に至った。そして、公布された食品表示法の目的

2

個別法による食品表示制度からの転換も同様の内容の規定 (第 1 条)がなった。これ

食品表示制度が、上記の別個の目的を持っは、消費者基本法の基本理念で規定されていた個別法によってなされていたことに加え、る消費者の権利も反映したものである。

これらの法律の所管が、各々別個の省となっ

一方、新しい食品表示制度は、この消費者ていたことも、分かりにくい要因となってい基本法の基本理念の実現を図る上で重要な施た。

策であることから、消費者の権利を尊重する

こうした中、平成 21 年 9 月に消費者庁がとともに、消費者の自立を支援することを基設置され、これまでの上記 3 法の表示規制に本とすべきことを、別途基本理念(第 3 条)とかかる事務を一元的に所掌することになった。

して規定している。また、食品関連事業者にこのことにより、食品表示制度の一元化も可

対して、実行可能性のあるものとすることや、能となったことから、平成 23 年 9 月に食品

小規模の食品関連事業者の事業活動に及ぼす表示一元化検討会を設置し、延べ 12 回、38

影響及び食品関連事業者間の公正な競争が確

144保されることに配慮する必要があることにつまた「差止請求権」は、著しく事実に相違いても、併せて同法の基本理念として規定さする表示行為やおそれのある場合に、適格消れている。

費者団体が差止請求権を発動できる制度であ

法律で規定された新たな制度として、すでる。

に、JAS 法で規定されている「申出」や景品4表示法等で規定されている「差止制度請求権」

改正 3 法と食品表示法との関係
食品表示法は、食品衛生法、JAS 法及び健が導入された。
「申出」は、何人も、食品の表示が適正で康増進法の 3 法に規定されている内容のうち、ないため一般消費者の利益が害されていると食品表示に関する規定部分が抜き出され、整認めるとき、内閣総理大臣等に申出が可能で理・統合され、かつ食品表示に関する新たなあり、その申出に対して、内閣総理大臣等が施策内容等が規定されて策定されたものであ

必要な調査を行い、申出の内容が事実であれる(図)。

ば、適切な措置を講ずるという制度である。

したがって、3 つの各法律は、今回表示の部ている 3 法とが相まって、健全な食生活の実分が抜かれた後も存続することはもちろんの現に資する仕組みとなり、目的規定においてこと、特に供給サイドにおける対策(食品衛生も「(3 法)による措置と相まって…」という表法では、安全な食品の製造・提供等、JAS 法記がなされている。

では、良質な品質の食品の提供等)を重点とした規定は残る。すなわち、消費段階において活用される表示ルールが記された食品表示法

5と、供給サイドで対応すべき内容が規定され

な変更内容

145

食品表示基準の策定と現行基準からの主食品表示法が施行されるためには、具体的

アレルゲンについては、義務表示となっていなルールである食品表示基準が設定される必

るが、卵を用いて作るマヨネーズやオムレツ、要がある。すなわち、これまで 3 つの法律で小麦を用いるうどんなどは、誰もが常識的に規定されていた基準を統合・整理する必要が卵や小麦が使用されていることが理解されてあることから、内閣府消費者委員会食品表示

いるとの前提のもとに、「特定加工食品」とし部会において平成 25 年 11 月～平成 26 年 10て、例外的に表示の義務が免除されていた。

月(途中パブリックコメントを求める)に審議

しかし、今回、確実な安全性の担保のためにがなされた。その答申を踏まえて策定された

特定加工食品及びその拡大表記を廃止するこ

食品表示基準が、平成 27 年 3 月に内閣府令とになる。

で公示された。
(4) 栄養成分表示の義務化

主な、基準におけるこれまでとの変更内容

食品関連事業者に対し、原則として、全ては、以下の通りである。
(1) 加工食品と生鮮食品の区分の統一の消費者向けの加工食品及び添加物への栄養表示制度上、食品は加工食品か生鮮食品い

成分表示の義務が課せられる。

ずれかに区分され、各々義務項目が異なる。

【義務項目】エネルギー、たんぱく質、脂質、

これまで JAS 法と食品衛生法において異な

炭水化物、ナトリウム（「食塩相当量」で表る食品の区分(たとえば、食肉をカットしただ示）

けでパッキングされたものは、JAS 法では生【任意（推奨）項目】飽和脂肪酸、食物繊維

鮮食品だが、食品衛生法では加工食品)がなさ【任意（その他）項目】糖類、糖質、コレス

れていたが、新制度では JAS 法の考え方に基テロール、ビタミン・ミネラル類

づく区分に統一・整理することとなった。たただし、消費者への普及・啓発や事業者がだし、生鮮食品、加工食品いずれを問わず、表示しやすくなるよう日本食品標準成分表デ

食品の安全性上の観点から食品衛生法に基づータベースの充実作成など、環境整備の状況

き適用されていた規定は、これまで通り義務を見極めることを前提としている。

が課せられる。
(5) 栄養強調表示に係るルールの改善(2)

製造所固有記号の使用に係るルールの

現在、栄養成分等を強化又は低減させてい改善

ることを強調する場合には、当該栄養成分等

現在、食品事故発生時等に、保健所などがごとに、絶対値により規定された基準(「100g製造場所を確認できるように、製造者の氏名、当たり〇〇mg 以上)」など)に適合することと住所の表示が義務付けられているが、それになっていたが、今後は絶対差に加え、新たに、代わるものとして消費者庁に届けることを前原則として 25％以上の相対差が必要となる。

提として「製造所固有記号」（以下、固有記号

ただし、保存性・品質への影響のため 25％以という）の表示も認められ、かつ製造所が 1

上の数値が困難な品目については特例を設けか所の場合でも使用可能であった。この記号る。また、強化された旨の表示をする場合（ミ表示について、今後は、原則、２以上の製造

ネラル類（ナトリウムを除く）、ビタミン類）所において同一商品を製造・販売する場合のには、「含む旨」の基準値以上の絶対差に代えみ、利用が認められ、かつ、消費者の問合せて、栄養素等表示基準値の 10％以上の絶対差等に対する応答する義務が課せられる。

が必要となる。

(3) アレルギー表示に係るルールの改善(6) 原材料名表示等に係るルールの変更

現在、卵、小麦、エビ、カニなどの 7 つの現行の表示ルールにおいて、加工食品につ146

いては、原材料又は添加物を区分し、それぞ

6

今後の課題

れに占める重量の割合の多いものから順に表(1) 食品表示に関する積み残し課題の検討

示することになっているが、これまで例外的

食品表示に関連して、これまで一元化検討扱いとなっていたパン類、食用植物油脂など会等において、結論が出なかった課題や検討についても、他の加工食品同様の表示となる。

時間が取れなかった課題がいくつか残されて
いる。

(7)

販売の用に供する添加物の表示に係る

外食・中食におけるアレルギー表示、インルールの改善ターネット販売の食品表示、遺伝子組換えや添加物については、これまでの食品衛生法

添加物表示、加工食品の原料原産地表示などの義務表示項目に加え、一般消費者向けの添である。これらは、今後準備が整い次第検討

加物には、新たに、「内容量」「表示責任者のされることになっており、すでにアレルギー

氏名又は名称及び住所」が、業務用の添加物

表示については検討が進んでいる。

には、新たに、「表示責任者の氏名又は名称及いずれにしても、これらの検討に当たってび住所」のを表示(いずれも JAS 法で規定)がは、一元化検討会の報告や検討経緯等を十分義務化される。

踏まえての対応が必要である。

(8)(2) 消費者・事業者等への周知の徹底

通知等に規定されている表示ルールの

今回、食品表示制度がどのように変わった

うち、基準に規定するもの
安全性に関する表示ルールをより分わかり

かを、表示の利用主体である消費者及び表示やすくする観点から、通知等に規定されていする主体である関係事業者に、速やか、かつるルールを、新たに、食品表示基準に格上げ

丁寧に理解してもらうよう努める必要がある。

規定された。具体的には、フグ食中毒対策の

特に、新基準は、別記等も含め 300 ページ

表示及びボツリヌス食中毒対策の表示等であを超える量であり、専門的知識のある者以外る。

は、内容の把握が容易でないことから、分かりやすい説明が求められる。

(9) 表示レイアウトの改善

効果的・効率的な周知徹底のためには、ま表示可能面積がおおむね 30cm 以下の場

ずは全国の行政部局の担当者への情報伝達を合、現行においても、省略してよい表示項目

最優先で行う必要がある。地域の消費者や事が決められていたが、今後は安全性に関する業者は最寄りの行政窓口に問合せるのが通常

表示事項（「名称」、「保存方法」、「消費期限又であるが、その担当者自身が十分理解していは賞味期限」、「表示責任者」「アレルゲン」、ないと回答が出来ないのみならず、特に必要）につ「L-フェニールアラニン化合物を含む」とされる説明会等積極的な普及・啓発にも影いては、省略不可となる。

響するからである。

２

また、これまでは、所管の違いにより、特に食品衛生法・健康増進法と JAS 法とで、

(10) 経過措置期間の設定
食品表示法の施行は、以上のようにいくつ

各々の窓口担当官が異なるために、たらい回

かの新たな表示ルールの改正を伴うことから、しになるケースも少なくなかった。このこと

特に印刷内容の変更や在庫の処理等の実態をは、法案の国会審議の際、衆参両院において踏まえて、加工食品及び添加物は 5 年、生鮮

「ワンストップサービスに努めるべき」旨の

食品は 1 年 6 か月の経過措置期間が置かれて附帯決議にも明記されている。特に、問合せいる。

先や人によって回答内容が異なることのない
よう的確な体制整備が必要となる。

147

という状況である。栄養素摂取のコントロー(3)

情報の重要性の整序

ルは生活習慣病の予防措置としても極めて重高齢化の中で表示の文字は大きい方がよく、要であり、そのためには、食品に表示された

理解増進の面で表示すべき情報の量は多くを内容の適正な理解(自分にとっての熱量や 3求められている。小面積化する限られた表示

大栄養素の適量等)のみならず、ごはんや味噌

可能面積の中で、両者は反比例の関係となる。

汁一杯の熱量、食塩量等常識的な値も理解し、「名称」「保存方法」「期
アンケート調査 1)2)で、無表示の摂取食品全体をコントロールするこ

限表示」等義務項目ごとに「分かりにくい理とにより、健全な食生活の実現を図る必要が由」を質問したところ、ほとんどの項目につあり、そのための積極的かつ効果的な食育活

いて第 1 位が「文字が小さくて分かりにくい」

動が不可欠となる。

という回答であった。こういう状況に対して、

一方、制度の円滑な推進のための事業者へ「表示項目を絞って文字を大きくする」ことのサポートとして、日本食品標準成分表等デ「小さい文字がよいとの回答が全体の 73％、

ータベースの整備も必要となる。

でも情報量が多い方がよい」が 27％であった。
また、商品に表示されている事項の全てを見(5)ている消費者は必ずしも多くはないという結ク

国際的整合性と我が国の制度とのリン果となった。このことを踏まえ、一元化検討

我が国の食品制度は、栄養成分表示等のよ会では、表示事項全ての 情報が消費者に伝わうに、原則 Codex 等国際規格に基づいている。

ることを前提として、「できる限り多くの情報

今回改正された栄養強調表示も、原稿のを表示させることを基本に検討を行うことよ

Codex 基準に準じたものである。

りも、より重要な情報がより確実に消費者に食品表示は安全性確保情報最優先であるが、伝わるようにすることを基本に検討を行うこ選択に資する情報は消費者のニーズを基本に、とが適切と考えられる」とのまとめを行った。

事業者の実行可能性との関係のもとにルール

ここでいう重要な情報とは、摂取する際の安化されてきた。この場合、特に義務表示は罰

全性確保に関する情報等である。また、安全則を伴うものであり、小規模事業者への配慮

性以外の情報については、優先順位の考え方も必要となる。

を導入することも提言している。以上の課題

こういう中、義務づけされていない項目やは、表示制度の根幹に関するものであり、今事業者においても消費者と連携した自主的な後の検討が求められる。

任意の取組は、両者の信頼の構築という観点からもきわめて有効である。

(4)

JAS 制度は、他では類を見ない製品の国家栄養政策における栄養成分表示制の明確化認証制度であり、かつ、有機表示以外は任意

栄養成分表示制度は、あくまでも栄養政策の制度であることから、表示と関連させた有の「一環」であることを認識した上で普及す

効な制度作りも検討の余地があると思われる。

る必要がある。すなわち、消費者は、日常生(6) 定期的な評価と正確なモニタリング

活において、購入した加工食品以外にも、自宅で調理する、いわゆる「内食」という形態

情報のニーズ等は時代とともに変わり、食でも栄養素を摂取する。栄養コントロールは、品表示制度もそれに合わせて改善していくこ摂取される全ての食品を対象にされなければとが必要である。そのためには、消費者の表ならない。

示の利活用実態や事業者の対応状況の把握を現在、我が国の 20-60 歳代男性の約 3 割が通じた現行制度の効果判定や新たなニーズ調「肥満」、20 歳代の女性の約 3 割が「やせ」査等が必要である。

148

7

さいごに
食品の表示がこれほど重要視されるのは、フードチェーンの複雑化により供給サイド～消費者間の地理的・社会的乖離が進みつつあることを象徴しているともいえる。
「表示」のルールを知る
ことを通じて、両者間の信頼と、食品の本質に対する理解が深まることに期待する。
(文献等)
1) 内閣府国民生活局｢食品表示に関する消費者の意識調査｣2002
2) 内閣府国民生活局｢食品表示等に関する意識調査｣2008149

「食品産業技術ロードマップ集」（2015年版）
事業推進委員会・専門委員会名簿 （敬称略、五十音順）

事業推進委員会
大越ひろ
大下誠一
大谷敏郎 （副座長）
今野正義
三枝弘育
相良泰行
鈴木 敦
谷口 肇
南波利昭
山野井昭雄 （座 長）

日本女子大学家政学部食物学科 教授
東京大学大学院農学生命科学研究科 教授(独)農研機構 理事 食品総合研究所 所長(株)日本食糧新聞社 代表取締役会長 CEO
全国食品研究場所長会会長 (都立食品技術センター所長)(一社)食感性コミュニケーションズ 理事長
鈴木 敦 特許事務所 所長(一財)日本醤油技術センター
理事長(公社)中央畜産会 副会長
味の素株式会社 社友

専門委員会
社会的要請領域①
一色賢司
井上好文
亀山眞由美 （まとめ役）
川崎 晋
駒木 勝
日佐和夫

(一財)日本食品分析センター 学術顧問
(一社)日本パン技術研究所 常務理事(独)農研機構 食品総合研究所 食品分析研究領域長(独)農研機構 食品総合研究所 食品安全研究領域(公社)日本缶詰びん詰レトルト食品協会 専務理事
大阪府立大学食品安全科学研究センター 客員教授

社会的要請領域②
神奈川県立保健福祉大学保健福祉学部 准教授
倉貫早智(独)農研機構 食品総合研究所食品機能研究領域
後藤真生(独)農研機構 果樹研究所 栽培・流通利用研究領域
庄司俊彦(独)農研機構 畜産草地研究所 畜産物研究領域
野村 将
山本（前田)万里 （まとめ役） (独)農研機構 食品総合研究所 食品機能研究領域長(株)島津製作所 マーケティング部門マネージャー
四柳雄一
社会的要請領域③
五十部誠一郎 （まとめ役）
小林由和
篠崎 聡
東城清秀
徳安 健
薬師堂謙一

日本大学生産工学部 教授(株)御池鐵工所 代表取締役社長(株)前川製作所 企業化推進機構リーダー
東京農工大学大学院農学研究院 教授(独)農研機構 食品総合研究所 食品素材科学研究領域(独)農研機構 本部バイオマス研究統括コーディネーター

社会的要請領域④
柏木 豊
金庭正樹
北村義明 （まとめ役）
木村啓太郎
小林 篤
小宮山美弘

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 教授(独)水産総合研究センター 中央水産研究所 水産物応用開発研究センター長(独)農研機構 食品総合研究所 応用微生物研究領域長(独)農研機構 食品総合研究所 応用微生物研究領域
越後製菓(株) 総合研究所 所長
テクノ・サイエンスローカル事務所代表

社会的要請領域⑤
荒木徹也
小林 功
椎名武夫
鈴木 徹
鍋谷浩志 （まとめ役）
野口明徳

東京大学大学院農学生命科学研究科 准教授(独)農研機構 食品総合研究所 食品工学研究領域
千葉大学大学院園芸学研究科 教授
東京海洋大学大学院 食品生産科学部門 教授(独)農研機構 食品総合研究所 食品工学研究領域長
石川県立大学 名誉教授、㈱ソディック 技術顧問
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あとがき
バブル経済が崩壊した以降、失われた 20 年といわれる深刻なデフレ経済環境の下、少子・高齢化社会の進展の影響から、我が国の農業や食品産業は様々な課題を抱えてきた。そうした中、景気回復の兆しが見え始めてはいるが、地域経済全体が活況を呈する状況には至っておらず、来年の秋に予定されている消費税再増税のもたらす影響や TPP の行方に対する不安から、再び景気が後退するのではという意見もある。
ところで、この間の「攻めの農林水産業」政策の一環として、農林漁業の 6 次産業化や農商工連携の推進、食品産業のグローバル展開といった施策が進められ、農林漁業の付加価値向上と地
域経済の活性化に向けた諸施策が講じられている。こうした施策を進めるにあってのネックは、６次産業化を目指す農林漁業者や地域の中小食品企業の技術力が脆弱なことである。この問題に対処するためには、業際・学際連携や産学官連携によるオープンイノベーションによる技術開発が不可欠である。
この「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）は、こうした食品産業の抱える技術開発に対する課題に対応するため、農林水産省の平成 26 年度「６次産業化促進技術対策事業」による補助を受けた（公社）農林水産・食品産業技術振興会が、今後 15 年先を見通して実施する技術開発の道程としてとりまとめたものである。関係者の技術開発に際して、積極的な活用を期待したい。
最後に、本ロードマップ策定に当たり、多大なご協力を頂いた「事業推進委員会」及び「専門委員会」の委員各位に謝意を表する。

平成 26 年度農林水産省補助事業「６次産業化促進技術対策事業」「食品産業技術ロードマップ集」（2015 年版）
平成 27 年 3 月 発行

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