令和2年11月20日 No.577 11月号(毎月１回20日)

月刊

全調 協
ニ ュ ースZENCHOKYO MONTHLY NEWS2020 No.577

発 行 (公社)全国調理師養成施設協会
編集人 服部 幸應〒151-0053 東京都渋谷区代々木2-13-4 新中央ビル３階
TEL 03-3374-5381

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メンタルヘルス
初期サインと予防を知る 1【写真】メンタルヘルスイメージ■TOPICS
第 37 回コンクール全国大会に向けて始動( 第 1 回コンクール実行委員会 ) 6
総務部会事業の進め方を審議 ( 第２回総務部会 ) 7
雑煮企画について活発に意見交換 ( 第 2 回事業部会 ) 9
春季技術考査の委託申請受付開始 11■CALENDER
12/3 第２回コンクール
実行委員会
12/17 第１回養成教育研究委員会
1/14 第３回三役会議

食育インストラクター申込受付中 12

1/16 春季食育インストラクター
認定試験

令和 3 年春入学生用教育教材図書頒布案内を送付 13

1/21 春季技術考査

全調協 Shoku-iku 事業 in2020-21⑥ 15

2/15 第３回理事会

食育教室、開催中‼

■PICK UP賛助会員紹介 ( オカモト株式会社、株式会社日東システム開発 ) 17
インフォメーション / 編集後記 19

3/11 第４回三役会議

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メンタルヘルス
初期サインと予防を知る
毎年実施している全調協ニュースアンケートで、各校から今後取り上げて欲しいこととして、「学生のメンタルヘルス」が多く挙げられています。学生の心の不調が、身体面の不調、不登校・ひきこもりといった行動面での問題として現れることもあり、学生生活を脅かす状況に陥るケースもあります。このような状況
は、ストレスがきっかけで陥る場合もあれば、発達障がいなどと関係していることもあるようです。
新型コロナウイルスの感染拡大防止のための全国一斉休校、オンライン授業の導入による自宅学習時間の増加や課外活動が中止となるなど、学生にとってさまざまな制限のある生活となり、心身ともに疲れを感じている人も多いでしょう。今号では、目白大学心理学部教授小野寺敦子先生への取材、著書、厚生労働省のサイト情報を基に、心の病気について、予防のことも併せて解説します。

心の病気について知る

心の病気の診断、病名

メンタルヘルス、すなわち心の健康は全ての人に心の病気といえば、多くの人がうつ病を連想する関わることであり、心の病気は誰でもかかる可能が、心の病にはさまざまな種類や症状がある。精神性のある病気である。近年の国際共同研究 (Kessler

的なストレスや身体的なストレスが重なることなど

ら 2007) によれば、日本の国民で一生の間に何らかが原因となってうつ病になるが、他の病気からうつの精神疾患にかかる割合は 18％と報告されている。

状態になることもある。発達障がいの子どもは、うつまり、生涯を通じて５人に１人が心の病気にかかつ病や不安症が二次障害として併発するリスクが高るといえるのである。

いともいわれている。
厚生労働省の「知ることからはじめよう

こころのメンタルヘルス総合サイト」では、心の病気について広く解説している。
https://www.mhlw.go.jp/kokoro/index.html

うつ病「うつ」は一般的な表現であり、精神科の領域では「気分障害」というカテゴリーに入る。気持ちが落ち込んだ状態を表していて、その状況が長期にわ
小野寺敦子（おのでら・あつこ）

たって続き、生活に支障をきたすようになってし目白大学教授。発達心理学・家族心理学・ポジティブ心

まった場合を「うつ病」と表現している。

理学などを専門に、食ライフスタイルの研究やエゴ・レ

うつ病は、ストレスが重なるなどさまざまな理由

ジリエンスに関する研究、発達障がいの子どもと親へのから、脳の機能障害が起きている状態である。脳が支援、父親研究などを進める。著書に『手にとるようにうまく働かないので、ものの見方が否定的になり、発達心理学がわかる本』『パパのための娘トリセツ』『女自分がダメな人間だと感じてしまう。そのため、普50 代のやっかいな人間関係』『「エゴ・レジリエンス」で段なら乗り越えられるストレスも、より辛く感じる

メゲない自分をつくる本』などがある。

という悪循環が起きてくる。ストレス社会といわれ

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る現代において、うつ病を含む気分障害の患者は、②友達や家族とけんかしたり、もめたりしている。

近年急速に増えていることが指摘されている ( 厚生③引 っ越しや転校、親の離婚などで生活環境が変

労働省患者調査より )。

わった。

このコロナ禍の自粛生活によって、うつ病は学生④ペットや友達、家族など親しい人が病気になったにも増えていることが懸念される。一日中誰とも話り、亡くなったりした。

さない、座りっぱなしでオンライン授業を受けるな

一つ一つのストレスがたいしたことではなくてどのストレスに加え、生活リズムも崩れやすく、朝も、いくつかのストレスが重なるときは注意が必要

起きられずに授業を受けられなくなるなど、うつ状となる。入学や進級時、試験やコンクール時、また態につながりやすい。

その少し後などは注意が必要ということになる。

「うつは心の風邪」といわれることがあるくらい、

初期サインに気付く

誰もが罹る可能性がある。しかし、身体が風邪をひいたときのように、温かくして栄養価の高いものをストレスを感じやすい状況が重なったまま悩みを食べて安静にしていれば、次第に症状がよくなって抱え込んでしまったり、柔軟に対応できずに自分をいくというものではない。薬で効果が期待できる場

追い込んでしまったりして、人はうつ状態に陥る。

合もあれば、精神療法的アプローチや、時には環境

誰もがそうなる可能性があるが、真面目で几帳面、の整備が必要となることもある。他の病気や薬が原

責任感が強く、完璧主義で、人からの評価も高く、因の場合は、病気の治療や薬を変えることを考えな道徳観も強い人などに多いといわれている。理想がくてはいけない。休養が必要な場合もあれば、むし

高い人、自己嫌悪に陥りやすい人もうつ状態になりろ登校を続けた方がいい場合もあり、この点でも方やすい。

針は一つではない。

うつ状態とは、ストレスによって気持ちが沈み、

前述の厚生労働省の「知ることからはじめよう何をやっても楽しく感じられず、興味がわかず、生

こころのメンタルヘルス総合サイト」では、心の病

きていること自体にすら意味を感じられなくなって気の治療や、生活のサポートについても紹介していいる状態である。

る。

ではなぜ「うつ状態」になるのだろうか。
人は、失敗したり、ダメだったと感じる状態が続いたりすると、自尊感情 ( 自分を肯定的に捉え、価値ある存在と思えること、そして、今の自分で大丈夫であると思うこと ) が次第に低下し、その状態が進行すると、自分が存在していることすら無意味に思えてしまう。そうなると、心も身体も機能しなくなり、「うつ状態」となる。
褒められる経験が少ない環境で育つと、自分のいいところを探し出すことが苦手となり、自尊感情が厚生労働省：こころのメンタルヘルス総合サイト

低下しやすくなる。発達障がいの子どもが、授業にストレスを感じやすい状況とはついていけなかったり、対人関係がうまくいかな

ストレスを感じやすい状況にあると、心や身体のかったりすることで、叱られる経験が多い環境で育不調が起きやすくなる。ストレスを感じやすい状況

つと、うつ病や不安症となるケースが増える。

としては、次の四つがある。
①試験、宿題、人前での発表などがある。

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回復する力を高める

初期サインに気付くために心の病気は、身体の病気と同じように、多くは治ではどうすれば、ストレスに負けない「めげない療することで回復する。早期発見が早い回復につな心」を持つことができるのか。めげてしまったとしがるのも、身体の病気と同様である。しかし、身体ても、そこからうまく回復するには、どうすればいの病気に比べて、本人が苦しんでいても、周囲からいのか。身体の病気と同様、病気になる前に予防すは分かりにくいのも心の病気の特徴である。本人もることが、心の病気にとっても大事である。

周囲の人も気付かないうちに、無理をさせたり、傷同じような状況でも、前向きに取り組める人と、つけたりして悪化させないためにも、病気の症状をうつ状態になってしまう人がいる。その違いについ知ること、初期サインに気付くことが大事である。

て、「エゴ・レジリエンス」という概念から解説する。

早い段階でうつ状態に陥っているサインに気付

エゴ・レジリエンス

き、対処を考えていけば、深刻な状態を防ぐことができる。次に挙げる「うつ傾向チェック」はセルフ

エゴ・レジリエンス (ego-resilience) は、近年心チェックであるが、周囲の人が気付ける項目もある。

理学の分野で特に注目されていて、「日々の小さなできごとやストレスに対して柔軟に自我 ( エゴ ) を調整し、その状況にうまく対処し適応できる能力」「うつ傾向」チェックであると、1950 年代にエゴ・レジリエンスの提案①
 日常行動□口数が少なくなる者であるブロックが定義している。まず、その能力□ イライラしている＝回復する力を測る、エゴ・レジリエンスチェックを次に挙げる。

②人間関係□ 人と話をするのが面倒である□ 付き合いが悪くなる「エゴ・レジリエンス」チェック□ 気弱になる③仕事 ( 授業中の作業 )全くあてはまらない１点□ 仕事 ( 作業 ) が遅くなる

あまりあてはまらない

２点□ 仕事 ( 作業 ) に集中していない

かなりあてはまる

３点□ 仕事 ( 作業 ) の能力が落ちる

非常にあてはまる

４点□ ミスが多くなる□ 意欲が低下する※以下の項目のあてはまる程度を示す点数をそ□ 遅刻や欠席が増える

れぞれ (□ 休日明けに調子が悪いください。

) に記入し、合計点を出してみて□ 朝、起きたときに調子が悪い
④身体症状

□ 睡
 眠障害がある ( 入眠障害・途中で目が①

私は友人に対して寛大である②

私はショックを受けることがあっても、覚める・朝方目が覚めてしまう )すぐに立ち直る方だ□ 食欲が落ちている③□ 全身がだるい(④□ 胃腸の調子がよくない
⑤

3

)
(

)

私はたいてい、人に好印象を与えることができる□ 動悸・息苦しさがある)私は慣れていないことにも、楽しみながら取り組むことができる

□ 頭痛

(

(

)

私は今まで食べたことがない食べ物を、

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試すことが好きだ⑥()

オーバーコントロールは自分のことを抑制する傾私はよく知っているところへ行くにも、向のことであり、アンダーコントロールはその逆で違う道を通って行くのが好きだ

自分の欲求の赴くままに行動をとる傾向のことであ私は人よりも好奇心が強いと思う⑨

私の周りには、感じがよい人が多

(

⑧

い
⑩
⑪
⑫

(

⑭

)
(

)

る。
オーバーコントロールが強くなりすぎると、不必)要なまでに我慢をし、自分が楽しむことに罪悪感す私は何かするとき、アイデアがたくさんら持ってしまい、周囲から孤立してしまう。アンダー

浮かぶ方だコントロールが強くなりすぎると、社会が適切な行()

私は新しいことをするのが好きだ

動を求める場面においても、我慢をせずに欲求を押(し通そうとして、周囲からわがままで身勝手である)私は日々の生活の中で、面白いと感じる
ことが多い

⑬

オーバーコントロールとアンダーコント
ロール)

私は人からとてもエネルギッシュな人だと思われている⑦((

といった評価を受ける場合がある。

)

オーバーとアンダーのバランスをうまく取る機能

私は「打たれ強い性格」だと思うを果たすのがエゴ・レジリエンスであり、ストレス(に立ち向かい、対処し、精神的に安定した状態へと)私は誰かに腹を立てても、すぐに機嫌が直る(

自分を導くことができる。

)

まずは、ストレスを感じやすい状況である入学や

合計 (

)点

進級時の春のオリエンテーションなどで、エゴ・レ
ジリエンスチェックをやってみてはどうか。この( ブロック＆クレメン、1990)

チェックは「うつ傾向」のチェックに比べて深刻に
47 ～ 56 点

超パワフルエゴ・レジリエンス

なり過ぎず、追い詰められるような状況にはなりに

37 ～ 46 点

かなり高めエゴ・レジリエンス

くい。

27 ～ 36 点

まあまあエゴ・レジリエンス

21 ～ 26 点

ちょっと低めエゴ・レジリエンスの得点を上げることで、落ち込みやストレスの重な

20 点以下   超低めエゴ・レジリエンスる状況から、立ち直る力をつけることにつながる。

前述の、エゴ・レジリエンスチェックの 14 項目

考え方のくせを変えて心の病気を予防する
エゴ・レジリエンスを高めることで、ストレスが同じ状況でも、「ダメだ」「傷ついた」と落ち込ん重なってうつ状態に陥りそうになっても、自分をうでしまう人もいれば、前向きに取り組める人もいる。

まく立て直し、元の自分、さらにもっと良い自分に人の考え方には「くせ」があり、その捉え方は人になることができる。

よって異なる。「考え方のくせ」には、ネガティブ

私たちの日常では、「必死に頑張る自分」( 例 : テ

な「考え方のくせ」とポジティブな「考え方のくせ」

スト前の猛勉強や責任ある仕事 ) と「ダラっとしたがある。

リラックスしたりする自分」( 例 : テストや仕事が

例えば、テストの成績が良かったとき、「考え方終わって、一日中ゴロゴロとしている ) がいる。前のくせ」がネガティブな場合、①問題が簡単だった、者をオーバーコントロール、後者をアンダーコント②こんなことは続かない、③他の教科の成績が悪い

ロールと呼び、エゴ・レジリエンスはこの両者の自だろうとなる。これをポジティブな「考え方のくせ」

分の状態を、ちょうどバランスよく保つ働きをする。

にスイッチすると、①頑張って勉強したから、②次

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正しい理解を回からもいい成績、③他の教科もいい成績、となる。
ネガティブな傾向にあると思ったときは、「考え今号では代表的なうつ病をメインに解説したが、方のくせ」をポジティブにスイッチするよう意識す

メンタルヘルスの領域は広く、さまざまな形で現れるようにする。いきなりはできないかもしれないが、る。調理師養成施設においては、発達障がいを原因心掛けることで、前向きに生きる力につながる。見として、勉強や実習、さらには対人関係がうまくい方、考え方のくせを変えることが、心の病気を悪化

かなかったり、授業についていくことが困難となっさせないコツである。

たりするケースも多い。

ストレスの原因となることがあったとき、必ずしいずれの場合も、早めに気付くこと、そして不調

もそれを解決することだけが、ストレスを減らすわをきたす前に予防することが重要になる。さらに、けではない。おいしいものを食べる、楽しい場所に

今号では取り上げていないが、登校できなくなった

行くということでも、ストレスを軽減できる。

ときの、復帰をサポートすることも大事である。

エ ゴ・ レ ジ リ エ ン ス

そのために、①まずはセルフチェックで気付けるチ ェ ッ ク の 14 項 目 を 見ような情報提供、②教職員のサポートや周囲の環境直し、得点アップを考えづくり、③校内での心理カウンセリング、④外部機

ることで、落ち込みやス関の利用などを、連携立てて取り組むことが必要と

トレス状況から立ち直るなる。

力をつけることができる

コロナ禍が長引く中で、メンタルヘルスの問題は( 各項目については、『「エ

深刻化することが予想される。感染するかもしれな

ゴ・レジリエンス」でメいという不安、アルバイトもままならず家庭の経済

ゲない自分をつくる本』

状況も不安と、心の病気を引き起こす原因となるこを参照 )。

とが増している。適切な対応をとるために、正しい理解を広め、誤った情報や偏見をなくしていかなけ「エゴ・レジリエンス」でメゲない自分をつくる本

ればならない。心の病気は誰でもかかる可能性があ

小野寺敦子著る。理解を深めるためにも、今号に対するご意見、

一藝社刊

1,400 円 + 税

取り上げなかったテーマへの要望や、独自の取り組
みについて、今後のニュースアンケート等でぜひ各校の声を寄せていただきたい。

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TOPICS

2020.11 No.577

   第 37 回コンクール全国大会に向けて始動 ( 第 1 回コンクール実行委員会 )コンクールを抜本的に見直し
協会は、去る 10 月 15 日、令和２年度第１回コンクール実行委員会 ( オンライン会議 ) を開催した。
役員改選後最初の開催となったこの日の委員会
は、まず委員長の選定を行い、メンバーの中で理事である伊澤勝平委員が出席委員の互選により委員長に選ばれ、副委員長には原田優子委員が選ばれた。
委員会では、今季から加入した新メンバーもいたことから、現在までの検討経緯を確認した上で、コロナ禍の影響により、社会生活が新しい生活様式にオンライン会議による委員会の様子

シフトしている現状を踏まえ、今後のコンクールのの３つの大きな方向性を見いだした。

変革の必要性、原点回帰による目的や方向性について議論を行った。

今後この方向性をさらに掘り下げて、新しいコン
ク－ルに向けた具体的な実施内容の検討を進めてい現状のコンクールに対し、「入学者が減っていることから、従前の 150 人規模にこだわらず、人数く。

のスケールダウンという考えも必要」「奨学金制度

第 37 回大会に向けてを利用する学生は、放課後にアルバイトがあるため練習できない」「調理師養成施設のあるべき姿から今年度 (2021 年２月 ) に開催を予定していた第かけ離れていないか。コンクールのために練習する

36 回大会は、新型コロナウイルスのため全面的にのではなく、普段の授業の成果が反映されるような、中止となった。

ありのままで臨めるような工夫が必要」といった、

コロナウイルスはいまだ収束の気配は見られず、

実施内容が養成施設の現状に見合っていないとする

来年の動向もはっきりしないままだが、この状況が意見が多く出された。

早く落ち着くことを願いつつ、本委員会は来年度の第 37 回大会に向け、新生コンクールを目指した本

これらの意見を踏まえ、コンクールの抜本的な見直しを図るとともに、見直しに当たって、まずは、

格的見直しを図っていくこととなった。

①

学生が参加しやすい環境づくり

見直しに関する情報は、随時全調協ニュースで報②

経費や参加者の負担の軽減

じていくので、お気付きの点があれば、意見をいた③

参加校、参加学生が納得できる内容

だきたい。

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総務部会事業の進め方を審議 ( 第２回総務部会 )
部会長に田中誠二副会長を再任

令和２年度事業の進め方を審議

去る 10 月 22 日、オンライン会議にて、次の議事業計画書を基に総務部会が担当する事業の内容

題により本年度第２回総務部会が開催された。

が確認された。
この中で、昨年度、養成教育研究委員会において｢学校評価総合実施手引書｣ を作成し、４月に実務担当者研修会を実施することとしていたが、コロナの影響で研修会を延期していることを確認し、今後の取り組みについては、同委員会において検討することとなった。
また、コロナが猛威を振るっている今日の状況を鑑み、有事の際に養成施設がどのように適応してい
くか、ワーキンググループなどを設置し、柔軟に議論する場を設けてはどうか？との提案があり、協議の結果、三役会議に提案することになった。

＝審議事項＝
１

部会長の選定等について

２

令和２年事業計画の進め方について

３

その他の審議事項

その他審議事項を審議
事務所賃貸借契約の更新について、事務局から、
三井不動産 ( 株 ) より賃料改定の申し出があったこ＝協議事項＝
１

叙勲候補者推薦実施要領についてとが報告され、その対応について審議した結果、今２

その他

年度予算を上限として、その範囲内での交渉を事務＝報告事項＝

局に一任し、結果を部会長へ報告することとした。

１

令和２年度事業の進捗について

２

その他の報告事項( 一社 ) シェフードによる動画配信コンテンツへの協力について、( 一社 ) シェフードの黒澤事務局
長から直接説明があり、＝その他の事項＝
１ 今後の会議等日程(1)著名シェフへのインタビュアーとしての調理師

２ その他

養成施設の学生の派遣。

部会長選定については、去る９月 16 日に開催さ(2) 学生へのシェフード動画サイトの周知。

れた三役会議において、引き続き田中誠二副会長を(3)サイト内に掲載する各調理師養成施設のＰＲ記

総務部会長に推薦する意向が示された旨の報告があ事のデータ提供。

り、これを踏まえ、部会長の互選を行った。その結の３点について協力が依頼された。

果、部会員から田中誠二副会長を推薦する旨の発言

協議の結果、依頼のあった３点の全てについて、があり、改めて一同に諮った結果、全員一致で承認

協力することとした。なお、これらの案内は、( 一社 )され、田中誠二副会長が総務部会長に就任した。

シェフードから直接養成施設へ送付することとなっまた、副部会長には鈴木啓之副会長が就任した。

ている。

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TOPICS

叙勲候補者推薦実施要領を協議

2020.11 No.577

本年度事業の進捗状況を確認

服部会長より、協会から叙勲候補者の推薦ができ

本年度総務部会担当事業の進捗状況として、調理ることとなった旨の伝達を受け、新たに協会が推薦

師養成施設入学者実態調査報告は、入学者・留学生する場合の推薦実施要領 ( 案 ) について協議し、そに関する調査を５月に行った結果の説明があり、全の結果、原案のとおり理事会に提案することとなっ調協ニュース８月号に掲載したことが報告された。

た。

その他の報告事項として、９月１日に設立された一般社団法人食文化ルネサンスへの協力、全調協
ニュースに係るアンケートの実施等が確認された。

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雑煮企画について活発に意見交換 ( 第２回事業部会 )協会は、去る 10 月 29 日に令和２年度第２回事業部会を開催した。以下にその内容を報告する。

新部会長、副部会長を選任
役員改選後最初の部会であり、議事に先立ち、部会長の選任を行った。三役会議の意見も踏まえ、部会長に中川副会長が、さらに副部会長として後藤部会員が選任された。
また、事業部会の下部組織であるコンクール実行委員会委員に推薦されているメンバーのうち４名は理事・地区幹事以外の委員候補者であることから、の定義や審査基準を検討する必要がある」「いきな同部会での承認をもって委員に委嘱されることが説り全国大会ではなく各地区・県レベルから徐々に始明され一同に諮ったところ、異論なく承認された。

めると参加しやすいのではないか」「ネット投票はフォーマットがあるとよい」「今時の若い学生はお食育フェスタ代替事業を検討

雑煮を食べないので参加者を増やす対策が必要だろう」等の意見があった。

令和２年度の事業計画推進について各種報告・検討を行った。まず、食育フェスタの代替事業としてこれらの企画については、新規事業として内閣府立案している雑煮企画について検討した。雑煮企画の認定が必要となる可能性があること、コスト面でについては大きく二つの案が出されており、一つ目

どの程度収支バランスが取れるのかを割り出す必要の企画 ( 食育フェスタ「お雑煮あれこれ」の後継企画 )があることから、事業部会で引き続き内容を吟味し、については、「全国の雑煮についてアカデミックに

事業計画にのせた上で、来年度以降の事業として検研究して学術的なものにして書籍化すると、将来的討することとし、次回までに具体的な内容を準備すに大きな研究成果につながるのではないか」「各都ることとした。

道府県だけでなく、各地域で細分化されたさまざま

その他の本年度事業計画進捗については、事業計

な雑煮も深掘りして調べるとよい」「養成施設の学画書に基づいて、事業部関係の事業について説明し生がデータを見て文化を継承していくことが重要なた。ここでは、旧版の「調理師養成施設関係通知集」

ので、ぜひ書籍化していただきたい」「各方面に広17 冊の廃棄の承認、第１回コンクール実行委員会

げることも調理師学校ならではの特色としてよいとの報告、海外における日本料理調理技能認定事業実

思うが、いつの時点で終了となるのかのタイミング

施要領の一部改正の確認、令和３年用教育教材図書もあるので、終了時期を決めておいた方がよい」等の増刷部数の確認、実技検定「審査マニュアル」及の意見が出された。これらの意見を受け、学術研究

び「受検者ガイド」の発送予定の報告を行った。
また、令和２年 12 月発刊予定の新選択編『フーとして学会との連携を図りながら検討し、継続してドマーケティング』の価格について検討し、税込み

雑煮企画を進めることとなった。
また、二つの目の雑煮企画 (Z-1 グランプリ ) に

価格 1,480 円で販売することになった。教材についついては、中川部会長からの提案だったことから、ては、中川部会長から教材の電子化について重要な部会長自ら説明を行った。これについては、「雑煮案件として取り組むよう、また調理師養成の現場に

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合った教材の記述とするよう、進言があった。

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はよい」「デジタル社会の中で改革していく必要があるので協会として厚生労働省との話し合いに持っ遠隔授業実施について調査・検討ていってほしい」「全国の学校が統一した基準に基コロナ禍において、遠隔授業を実施した養成施設

づいてオンライン授業を行わなければならない」「通も多かったと思われる。やむを得ない対応策では

信教育との差別化の兼ね合いが必要である」「人間あったものの、コロナ収束に関わらず、今後の遠隔関係が苦手な生徒にはメリットであった」等の意見

授業の可能性について検討を求める声が上がっていが出された。

る。

これらの意見を受け、遠隔授業については、全校

そこで、調理師養成施設における遠隔授業実施にへのアンケートや一部対面調査なども行い、その結ついて、文部科学省と厚生労働省の見解を示した上果を受けて今後の対応について検討することとなっで、各部会員に現状での座学遠隔授業の効果についた。

て意見を求めた。部会員からは、「生徒からの反応10

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   春季技術考査の委託申請受付開始
受付期間は 12 月３日 ( 木 )〈必着〉までとなっており、別紙様式１～４は全て ｢協会ホーム

令和２年度春季技術考査は、令和３年３月卒業見ページ｣ (https://www.jatcc.or.jp/) からダウンロー込み者を対象として、令和３年１月 21 日 ( 木 ) にドすることができるので、独自に作成せず、できる

実施することとしており、協会は、令和２年 10 月

だけダウンロードした様式を活用してほしい。

６日付公全調発第 38 号をもって、その実施委託案

ポスター及びパンフレットを作成、配布

内を各調理師養成施設長宛に送付した。
委託受付期間は、10 月 19 日 ( 月 ) から 12 月３

協会は、技術考査の周知徹底を図り、各養成施設

日 ( 木 ) までで、厚生労働省への実施計画届を技術が学生・生徒に対し受験指導をする際に資料として考査実施日の１カ月前までに提出しなければならな

活用できるよう、ポスター及びパンフレットを作成

いこと等から、締め切り日を過ぎた場合は受け付けし、令和２年 10 月６日付公全調発第 39 号をもっることができないので、委託申請する調理師養成施て送付しているので、各養成施設はポスターを校内設は、提出期限に遅れることのないよう十分留意すに掲示するとともに、パンフレットを配布する等、ることが必要である。

積極的に技術考査を受験するよう学生・生徒を指導

また、技術考査成績活用事業についても、その実することが望まれる。

施案内を令和２年 10 月６日付公全調発第 40 号を技術考査成績活用事業

もって、各調理師養成施設長宛に送付した。
申請期間は、技術考査と同一期間となっており、技術考査成績活用事業は、技術考査の成績を、調

成績活用表は、令和２年２月 18 日 ( 木 ) に発送す

理師養成施設の全国的な評価、各教科科目の評価及る予定となっている。

び各生徒の学習評価 ( 日常の評価、卒業認定評価 )等を参考資料として活用できるようにしたものであ養成施設卒業時のみに受験可能る。

技術考査の合格者は、実務経験６年を経た後、専

具体的には、技術考査の成績を各教科科目に満点

門調理師・調理技能士の称号取得のための調理技術

を 100 点に換算した上で、次の２種類の資料を提技能評価試験での学科試験の全部が免除される。

供している。

これは、調理師養成施設卒業者のみの特典である① ｢調理師養成施設別技術考査成績活用表｣

ことから、各養成施設における学生・生徒に対する  全国の最高、最低、平均及び当該調理師養成

積極的な受験指導が望まれる。

施設の最高、最低、平均を記載している。
② ｢生徒別技術考査成績活用表｣

提出書類は５点

  当該調理師養成施設の生徒及び教科科目別の協会に技術考査を委託申請する際に必要な書類は成績を記載している。

①技術考査実施委託書 ( 別紙様式１・Ａ４判 )なお、技術考査成績活用表は、上記のとおり、技②技術考査受験申込み書 ( 別紙様式２・Ａ４判 )術考査の得点を表記したものではない ( 得点は非公③技術考査受験者名簿 ( 別紙様式３・Ａ４判 )表 ) ので、注意していただきたい。

④指 定養成施設技術考査事務管理責任者等の氏

また、同事業への申請は、技術考査を申請する全名及び職名 ( 別紙様式４・Ａ４判 )ての養成施設が申請しなくてはならないのではな⑤手数料振込通知書の写しく、任意となっている。

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2020.11 No.577

   食育インストラクター申込受付中
受験申請締切日は 12 月３日 ( 木 )合格者には認定証とバッジ

協会は、2021 年３月卒業見込み者及び既卒者を対象とした ｢食育インストラクター｣ 認定試験を合格者は、｢食育インストラクター｣ として認定

来年１月 16 日 ( 土 ) に実施することとし、その実登録され、養成施設を経由して認定登録証及びバッ施案内を令和２年 10 月 14 日付公全調発第 42 号をジが交付される。

もって、各調理師養成施設長宛に送付した。
受験申請の締め切りは、12 月３日 ( 木 ) 必着で、技術考査と同日となっている。

認定試験受験資格は認定講習修了者
同春季認定試験の受験資格は、2021 年３月卒業
見込み者又は既卒者であって、各養成施設が実施する認定講習を修了した者となっている。
ただし、いくつかの講習項目に関しては調理師養
成教育における規定の教科科目と互換できるようになっていることから、それらを除くと、食育実習を含めた計６時間の講習を実施すればよいこととなる。

『食育インストラクター教本』から出題
同認定試験の試験問題は、｢食育インストラクター｣ 認定登録実施要綱に掲げた講習内容を学習するために作成した『食育インストラクター教本』から出題され、正誤法で 50 問となっている。
同認定試験受験申請校には、試験日の前日 ( １月
15 日 ) の午後に、試験問題、試験問題解答用紙を送付する。
当日は、それぞれの受験申請校が実施会場となり、13 時 30 分から試験を開始し、試験時間は１時間となっている。
採点は、実施養成施設が、試験実施日の翌週の月曜日に協会が告知する問題解答と照合して行い、満点の７割以上が正答だった者を合格者とし、１月26 日 ( 火 〈) 必着〉までに報告してもらうこととなっ
ている。

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2020.11 No.577

   令和 3 年春入学生用教育教材図書頒布案内を送付
既存本の頒布価格は据え置き
令和３年春入学生用教育教材図書の取り扱い品目
及びその頒布価格については、別掲のとおりで、会員校は 25％引き、梱包・送料がサービスとなっている。非会員校は定価頒布で、申し込み部数 ( セット数 ) が１アイテム 30 部 ( セット ) 以上となる注文については、梱包・送料がサービスとなっている。

返本は来年５月 31 日 ( 必着 ) まで
教育教材図書の頒布については、令和３年１月
12 日 ( 火 ) より受け付けを開始し、２月下旬から順次発送することとしているが、配送手配の都合上、協会は、調理師養成教育の振興を図るため、昭和

受け付け後到着まで７日程度 ( 土日祝日を除く ) 必

49 年から各種教育教材図書を発刊し、関係各方面

要となるので、希望納期に時間の余裕を持った早めから好評を得ている。

の申し込みが望まれる。

令和３年春入学生に向けて、教育教材図書の頒布

返本は、未使用本のみ令和３年５月 31 日 ( 月 )案内を、11 月 11 日付公全調発第 48 号をもって各まで可能 ( 契約店を通して購入する場合も同様 ) と調理師養成施設長宛に送付した。

なっている。また、『新調理師養成教育全書＜必修編＞』をセットで申し込んだ場合は、セットでの返新選択編「フードマーケティング」を発刊

本は可能だが、分冊での返本は受け付けることがで

令和３年春入学生用教育教材図書のうち、内容のきないので、各調理師養成施設発注担当者の注意が見直し及び充実を図った『新調理師養成教育全書＜望まれる。

選択編＞「フードマーケティング」』を 12 月末に発刊する。発刊後、各養成施設に見本として 1 冊ずつ贈呈することとしている。

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2020.11 No.577

別掲

令和３年用教育教材図書等頒布価格表(税込み・円)
区

分

定 価

会 員 校
特別価格

ト (全 ６ 巻 ＋ 別 冊 )

9,680

7,260

第１巻

食生活と健康

1,120

840

第２巻

食品と栄養の特性

1,730

1,300

第３巻
新 修
調
第４巻
理 編
師
第５巻
養
成
第６巻
教
育
別冊
全

食品の安全と衛生

1,730

1,300

調理理論と食文化概論

1,830

1,370

調理実習

1,530

1,150

総合調理実習1,320

990

調理実習必携レシピ集

1,430

1,070

1,380

1,040

1,380

1,040

1,480

1,110

1,780

1,340

2,090

1,570

1,770

1,330

1,100

830

410

310

オ ー ル フ ォ ト 食 材 図 鑑 (普 及 版 )

5,130

3,850

新調理師養成教育全書必携問題集(第３版対応)

1,040

780

新調理師養成教育全書必携問題集(第４版対応)

1,040

780

総合調理用語辞典

7,950

5,960

370

370

1,570

1,180

セ

ッ

備考

必

書
フードビジネス
選 レストランサービス
択編 フードマーケティング
フ ー ド ラ ン ゲ ー ジ (英 語 )

新刊

調
理
師
養
成
教
育
全

選 フ ー ド ラ ン ゲ ー ジ (フ ラ ン ス 語 )択編 フ ー ド ラ ン ゲ ー ジ (中 国 語 )書

最 新 食 品 標 準 成 分 表 (七 訂 )新調理実習ノート

何を食べる？誰と食べる？どう食べる？
－食育の実践に向けて－
食育インストラクター教本(注)１
２

頒布価格は、消費税込みの価格です。
梱包･送料は、会員校サービス、非会員校実費を申し受けます。ただし、非会員校につきましても、申し込み部数(セット数)が１アイテム30部(セット)以上となる注文については、
サービスとさせていただきます。

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TOPICS

全調協 Shoku-iku 事業 in2020-21 ⑥

  食育教室、開催中‼
コロナウイルス感染者数については先月都内で最○大 200 人と予断を許さない状況だが、Go To キャン

野 田鎌田学園横浜高等専修学校 (10 月３日開催)

ペーンを活用して、コロナ禍でも外食や旅行を適度 中学生と保護者を対象として『きのこと鶏肉にに楽しんでいる動きもあるようだ。

ついて』をテーマに、鶏肉の文化や栄養価、きの食育教室においても、例年どおりの開催とはいかこの栄養成分や効能、食事は自己投資であることない状況だが、少しでも参加者の明るい笑顔が見らについて講義、きのこごはんと鶏の照り焼きの実れるよう、新しい生活様式に対応した食育教室の開習を行った。

催が検討されることを期待したい。

 参加者からは、「食事をすることは当たり前で、今月号も、コロナ対策を取りながら食育教室を開

ありがたみを感じていなかったが、自分のためと催した養成施設の実施例として、IFC 調理師専門学

分かって意識が変わった」、「先生の話は面白く、校 ( 栃木県 )、野田鎌田学園横浜高等専修学校 ( 神分かりやすい内容で、時間が経つのがあっという奈川県 )、琉球調理師専修学校 ( 沖縄県 ) の様子を間だった」といった意見が聞かれた。

紹介する。

 時間やお金の使い方は人それぞれだが、今まで食べてきたものが、今の自分を作っていることは、○食育における選食力そのものであり、これからのIFC 調理師専門学校 (10 月３日開催 ) 小学生と保護者を対象に『小麦粉について学ぼ

時代を生き抜く大事な力でもあるようだ。

う～肉まん・あんまん作り～』と題して、小麦粉から生地ができるまでの工程や、原材料から作る
楽しさについての講義を行い、その後の実習では親子で肉まんとあんまんを作った。
 参加者からは、「生地をこねるのが楽しかった」、「子どもが楽しそうに作っているのを見て、家でもいろいろ手伝ってもらおうと思った」といった声があった。
 参加者は、普段何気なく使っている食材にも魅力が詰まっているという新たな発見があったようしっかり焼き目を付けていきましょう

で、終始楽しそうな食育教室となった。
○

琉球調理師専修学校 (10 月１日、７日開催 ) 幼稚園児を対象に『考えよう栄養の分類、食べるマナー』と題して、自校学生が準備した紙芝居やクイズで、食事のマナーや食べ物の栄養について講義を行った。
 なお、今回はコロナ対応として２日間に分けて実施し、参加者を分散、調理や飲食は行わないこととした。
 講義を行った学生からは、「園児達が、楽しそ

この形どうかな ?

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2020.11 No.577

うに聞いてくれたときは、話が伝わって嬉しいと感じた」、「つい、難しい専門用語を使ってしまい、
園児にも分かる言葉を使うことが必要で、それが難しいと思った」といった意見があった。
 食育教室を通じて、学生も教えることの難しさを経験することができ、成長につながる１日となった。

好き嫌いせず食べようね

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2020.11 No.577

オカモト株式会社
製品のご紹介ピチット[ ピチットとは ]ピチットは包むだけで魚や肉から余分な水分 ( ドリップ )と生臭みだけをとって、うま味成分はとらずに素材に残す食品用脱水シートです。

[ ピチットの特性 ]
・うま味を濃縮する・水っぽさをとり身を締める

・油はねが減り油の傷みも少ない

・生臭みが少なくなる

・調味料 ( ソース ) が良くしみこむ

・火の通りがよくなりきれいに仕上がる

・煮てもアクの出が少ない[ 製品ラインナップ ]高吸収タイプ ピチットレギュラー 15 枚・32 枚ﾛｰﾙﾀｲﾌﾟ／ピチットレギュラーミニ 36 枚ﾛｰﾙﾀｲﾌﾟ
    主な用途：冷凍素材の解凍、生鮮素材の冷凍保存、干物
低吸収タイプ ピチットマイルド 30 枚ﾛｰﾙﾀｲﾌﾟ
主な用途：生鮮素材の下ごしらえ、養殖素材の臭い取り、刺身や身の薄い素材の脱水
超高吸収タイプ ピチットスーパー 18 枚ﾛｰﾙﾀｲﾌﾟ
主な用途：干物、燻製の下処理、塩辛・漬け魚・生ハム作り

レッドキーパー[ レッドキーパーとは ]レッドキーパーは冷蔵保存用シートです。レッドキーパー
は不織布と吸水ポリマーシートの二重構造によりドリップ
をすばやく吸収し切り離します。素材の状態により、吸湿、放湿をおこなうのでむれることもなく乾燥もしません。

[ 製品ラインナップ ]レッドキーパーミニ 20 枚／レッドキーパー小 32 枚／レッドキーパー大 20 枚
主な用途：マグロの赤身保持・ステーキ肉の赤身保持・てんぷらダネの冷蔵保存・きのこ、野菜類の保湿冷蔵保存など
身近な暮らしを科学する[ オカモト株式会社 ]  ピチット製品課

住所 : 〒 113-8710

東京都文京区本郷３丁目 27 番 12 号

TEL：03-3817-4137

ピチットサービスセンター：0120-128-588

ピチットホームページ：http://www.pichit.info/17賛助会員紹介PICK UP

2020.11 No.577

株式会社日東システム開発

LINE連携Zoom連携WEB出願

LINEを通したフォローでZoomを活用した

手間とコストを削減。

出願まで簡単・正確にスムーズな広報活動を

学生の出願に対するユーザーを育成！

お手伝い！

ハードルを下げる！

他社サービスとの連携やWEB出願、貴校HP来訪者の分析機能などを有すinfoCloudでデスクで広報活動を行いながら、学生募集を成功させませんか？

専門学校向けシステムの本社

関西オフィス〒373-0012
群馬県太田市清原町5-8〒541-0048
大阪府大阪市中央区瓦町4-8-4 6F

TEL 0276-37-8285

TEL 06-6228-0022

記載されている商品またはサービスなどの名称は、一般的に各社の商標または登録商標です。

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PICK UP

2020.11 No.577

インフォメーション〈日程・場所〉※受付終了した地域は省略

  お知らせ以下、開催時間はすべて 13:30 ～ 16:30【祝 秋の叙勲・褒章】

旭日小綬章
服部栄養専門学校長

・金沢会場：12 月 17 日 ( 木 )TKP 金沢カンファレンスセンター

服部 幸應 先生

・仙台会場：１月 20 日 ( 水 )長年にわたり調理師養成教育の振興に寄与されてきたトラストシティカンファレンス仙台

ことに敬意を表するとともに、今後、益々のご活躍を祈・神戸会場：２月９日 ( 火 )念いたします。なお、服部先生は、当協会会長として協神戸国際会議場

会事業の発展にご尽力くださっております。

〈定員〉100 人程度※定員になり次第締め切り〈料金〉無料

黄綬褒章
胡同三㐂最高技術顧問 大城 康雄 先生〈主催〉公益社団法人 調理技術技能センター〈URL〉https://halalchef.jp/

長年の中国料理業界の発展に対するご功績に敬意を表するとともに、今後益々のご活躍を祈念いたします。なお、【映画情報】

大城先生は、当協会が設立した調理技術教育学会の運営

みをつくし料理帖部会員として、ご協力くださっております。

『みをつくし料理帖』（髙田 郁）は、シリーズ累計 400
万部を超えるベストセラー時代小説。連続ドラマ化を経藍綬褒章
元全調協専務理事 菅谷 弘文 氏て、初の劇場版映画（主演：松本穂香）が公開される。
当協会の服部幸應会長が、料理監修を務める。

長年にわたり調理師養成教育の振興に寄与されてきた〈あらすじ〉大洪水によって両親を亡くした主人公が女料ことに敬意を表します。

理人として運命を切り開いていく。
〈公開日〉2020 年 10 月 16 日（金）〈制作・監督〉角川春樹

  イベント情報〈配給〉東映【セミナー】〈URL〉https://www.miotsukushi-movie.jp/index.html

調理師のためのハラール研修 (令和 2 年度厚生労働省国庫補助事業 )■編集後記

2020 東京オリンピック・パラリンピック等を契機とし今月号の特集メンタルヘルスについて、心の病気になって、食事にハラール対応が必要となる海外からの渡航者たらどうするかを考えていましたが、小野寺先生の話をの増加が見込まれることを前提に、日本における調理の伺って、身体の病気と同様予防が大事ということを痛感。

特性を考慮しながら、ハラールに対応できる知識や技術『「エゴ・レジリエンス」でメゲない自分をつくる本』必を普及することを目的に、調理師向けの研修が開催され読です。回復力は高められる！そういう私は完璧主義でる。

も几帳面でもないからリスクは高くないのですが。( ゆ )〈参加要件〉調理師免許を有する者※すでに受講終了した方は受講できない

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