ISSN 2435-1385

目次

島内 智秋・江苅川淳子：保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）
保育の質向上と保護者支援のための園内研修のあり方 ·······························

1

北山 育子・玉田真梨菜・安田 智子・今井美和子：
年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化―青森県津軽地域を中心とした 20 年間の調査より― ··································

10

佐々木 典

彰：コロナ禍における短大生のストレス状況
コーピングとバーンアウトに着目して ····················································

19

宮 野

洋

子：柴田式モンペの研究（第 3 報） ···································································

25

兼 平

拓

道：金融経済教育における株式学習プログラムの導入―ファイナンシャル・リテラシーは向上したのか？― ·································

30

安田 智子・加藤陽治：
地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果 ······················

39

吉村小百合・浅野クリスナ・中根 明夫：
リンゴ未熟果によるネコカリシウイルスの感染抑制効果の検討 ·························

48

中島 里美・伊藤

小 野

春香・宮地 博子・木田 和幸：
大量調理で提供される食事のナトリウム濃度測定―イオンメータによる測定のサンプリング方法― ·······································

52

美沙子：医療秘書課程履修者が求める学外実習内容に関する一考察 ·······························

56

子：保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）―「保育相談支援」がよりよい学生への学びになるために― ························

60

ゆかり：入力デバイスのモニタリングを利用したプログラミング学習の検討 ···················

72

江苅川 淳
佐 藤

宮地 博子・中島里美：
コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握 ····························

74

平成 31 年度・令和元年度の研究・教育活動（著書・学術論文・研究発表・その他の活動） ···········

83

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）
保育の質向上と保護者支援のための園内研修のあり方
島内 智秋・江苅川淳子
Study on the Activities to Provide High-quality Early Childhood Care ( Part 2 )How to promote on-site training for improving quality of the childcare
and parent support
Chiaki SHIMAUCHI，Junko EKARIGAWA
Key words： 保育の質

quality of the childcare

保育専門性の可視化

visualization of expertise on the childcare

保育園内研修nursery school on-site training

保育における同僚性

collegiality in the childcare

魅力ある保育現場

attractive childcare

要 旨
本研究は、保育者が保育の質を向上し、魅力ある職場としてあり続けるための取り組みの一環である。
第 1 報では弘前市の保育環境の現状を伝えながら、今後のよりよい保育環境に向けての提案をした。今回
は、筆者が考える保育の質向上にむけた 10 のアクションプランから一つの取り組みとして、園内研修での取り組みについての報告である。園内研修 1 回目は、保育の質向上についての基本的な考え方と具体的な場面の基礎知識や専門性の可視化について行った（8 園約 140 名参加者）。園内研修 2 回目は、事例を持ち寄り、具体的な関わりを同僚から学び、子どもを中心とした保育実践を考えた（2 園 30 名参加者）。
園内研修 3 回目は、
1・2 回目の学びを経て、筆者らが入らず園に合った学びを共有する取り組みを行った。
このような研修を通して、一人一人がお互いの良さや成長を認め合う機会となり、その後の学び合う保育
環境作りに役立つことができた。園内研修は保育の質向上に一定の効果があるといえるのではないか。

はじめに取り組みへと進んでいくことが望まれている。

2019 年 6 月、厚生労働省子ども家庭局保育課

著者は保育士養成に携わっている中で、少子化、から公表された「子どもを中心に保育の実践を考

首都圏の待機児童問題、保育者の人手不足、離職

える～保育所保育指針に基づく保育の質向上に向率の高さ、保育者を目指す若年層の減少と様々なけた実践事例集～」。保育所等が現状・理解に応じ問題に直面してきた。また、首都圏では、待機児て工夫を図り、保育実践の改善・充実に向けた取童の解消のため、保育者の確保を目的に初任給のり組みを進めていくことに資する資料として編成高騰化、住居の無償提供や上京時の引っ越し経費されたものである。日々の保育を改めて保育所保の支給など、高待遇の保育施設が増えている。こ育指針(以下、指針)と照らし合わせ、子ども注 1 中のような背景から、地元を離れる学生が増えてい心の視座から捉え直し、保育の質向上につながるるため、地元の保育施設は慢性的な人手不足とな
- 1 -

島内

智秋・江苅川淳子

り、学生の地元定着は喫緊の課題である。そのた考える」第 3 回「保育環境の質向上について」でめ、地元の保育施設は、保育者が専門職としてのある。実際、園内研修を行い、いくつかの知見がキャリアを積み上げ、やりがいをもって仕事に臨得られたので報告する。

める体制作りに取り組まなければならないと考える。

方法（１）第 1 回園内研修

これまで筆者は、保育環境についての実態把握（2015 島内）を実施し、保育の質向上と園の質向

内 容：「保育の質の基本理解と見取り」

上を目指すため、10 の取り組みを行っている。①

実施園：2015 年 12 月
2016 年 1 月
2017 年 4 月
2017 年 8 月
2017 年 11 月
2019 年 8 月
2019 年 10 月
2020 年 11 月

園内研修講師等 ②保育士等キャリアアップ研修
講師等（国からの委託事業）③新規採用者への心構え作りについて講演講師等（新任保育士対象講演・ガイドライン作成・相談等課題解決支援）④
保護者支援について講演講師等（子育ての悩みに寄り添う・個人面談・相談窓口開示・電話や HP

O 市保育士研修会
H こども園N 市就学前施設長研修会
Y 会・S 会合同研修会
A こども園
N こども園
D こども園S 幼稚園

からも相談等（2017 島内・兼平）⑤保育の専門性

1 回目は、保育の質の基本理解（指針の理解をの可視化についての講演講師等（保育参観・ドキ含む）と、筆者が提示した 5 つの場面における見ュメンテーション・ポートフォリオ等）⑥発達の取りと関わりを具体的に考える演習を実施した。

理解・障害の理解の講演講師等 ⑦同僚性の構築

保育の見取りとは、よく見て（洞察して）、理解しについての講演講師 ⑧養成校と保育現場の連携て、共感して、環境構成や援助を考えることといについての講演講師等他、よりよい実習についてった文脈で使う。言葉で尋ねる前に、よく観察をの提案（2018 佐々木・島内）や、養成校からの講することを大事に考えていることからである。

師派遣⑨保育職になりたい人を増やす（平成 12「保育の関わりの質の要素とは、保育のプロセ

年～現在継続中、幼児と中学生の、そうまふれあスの質（Process Quality）
・条件の質（Structural

い体験事業・小中高で保育職のやりがい等についQuality ）・ 労 働 環 境 の 質 （ .Adult workての講演・こどもハローワーク受け入れ）⑩対外

Envirromental Quality）の保育の質の 3 要素と的 PR（イベント参加・ブログ・インスタグラム

されている。
（1987 ハイズとヘルバーン）プロセ

等）以上の全体像をもとに、一つ一つについて検スの質は、①子どもと保育者の相互作用（とくに証をすすめている。

保育者の感受性、優しさ、愛情、子どもへの積極2015 年弘前市の保育者 1043 人対象に、保育環的かかわり）②保育者の子どもへの態度 ③学習

境についてのアンケート調査を実施した結果から、活動の取り入れ ④保育環境の健康、安全面 ⑤研修に参加していない園の保育者の中には、研修施設、設備、素材など環境の適切性である。条件の必要性について認識していない傾向も見られた。

の質は、①グループの子どもの人数 ②大人と子外へ出かけなくても、園内でできる保育の質を向どもの比率（受け持ち人数）③保育者の保育経験上する取り組みから始めていく必要性を感じた。

④保育者の学歴 ⑤保育に関する専門的訓練・研本研究では、地元の保育施設において、保育の質修である。労働環境の質では、①保育者の賃金と向上と保育者がやりがいを持続的に感じられる環

福利厚生 ②保育者の 1 年間の退職率 ③保育者

境作りのための「園内研修パッケージ」を提案しの仕事への満足度 ④保育者の運営参加 ⑤仕事実施した。これは、3 回に渡って取り組む園内研

上のストレスの意識度となっている。
」1）

修パッケージであり、第 1 回「保育の質の基本理

筆者が提示した 5 つの場面は、「乳児の着替え」解と見取り」第 2 回「保育の関わりの質について「おむつ交換」「離乳食の介助」「年中組活動中の- 2 -保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）

トラブル対応」「年少組活動中のトラブル対応」でを数回行い、参加者全員が発表したのち、各ポスある。

ターに貼った付箋を自由に参照する時間を設けた。

各場面の事例をポスター（写真）で示し、内容

他の参加者の記述や共感したこと、自身の保育にと状態を具体的に説明した。各場面に対して「知取り入れたいことを自由に発言するようにした。

識（知っておくこと）」「技術と心持（関わりとそ

2 園の参加者より 37 事例が上がり、内容を確認の理由）」「環境構成（準備すること・準備するもすると、未満児においては小さな一歩の見取りをの）」のカテゴリーについて考察したことを付箋に取り上げる傾向が見られた。以上児においては、記入した。記入の際は、どの場面においても、保子どもの心の成長に寄り添う保育者の関わり方に育の専門職以外の人でもわかるような書き方を指ついて、多く取り上げられていた。
（表２に記載）示した。付箋を事例のポスターに貼り付け、全員事例の中でも印象に残った事例を取り上げる。

が終えたところで、事例一つ一つについて貼り付
事例 4 歳児「ナレーターをやった Y ちゃん」

けられた付箋の内容を発表した。
8 園の参加者が 5 つの場面において、特に話し

4 歳児のクラスに、おとなしくどちらかというともじ合われたのは、【場面 5：年中組のクラス活動でのもじするタイプの女の子 Y ちゃんがいる。お遊戯会

トラブル】である。保育者の環境作りとして、トへ向けて劇の配役を決める時、Y ちゃんは自分からナラブル回避のため事前に輪投げのピンを置く位置

レーターをやりたいと言い出す。ナレーターは台詞がや投げる場所(スタートライン)を準備しておくこ多いため、正直私は Y ちゃんには無理ではないかととが必要ではないかという意見と、あえて環境をいう思いもあった。しかし、Y ちゃんのナレーターを作らなかったことで、子どもがスタートラインをやりたいという思いを大切にし、台詞を簡単にするな

引いたり、遊びのルールを考えたりすることがでどの配慮を行った。毎日練習する中で、不安にならなきたのではないかという意見に分かれた。
（表 1

いよう常に保育教諭が側に付いて台詞を教え、うまくに掲載）できた時には褒め続けた。Y ちゃんは褒められることで、自分に自信をもって表現できるようになった。練（２）第 2 回園内研修

習を頑張ったことで、本番ではハキハキとナレーター

内 容：「保育の関わりの質について考える」

を務めることができた。また、劇だけではなく遊戯や実施園：2020 年 2 月 D こども園

歌も、今までに見たことのないような生き生きとした2021 年 1 月 A こども園

表情で行っていた。Y ちゃんはお遊戯会をきっかけに

2 回目は事前課題として、各自「心に残る事例」

何事にも自信をもって取り組むようになった。お遊戯について、写真・事例の概要・考察をパワーポイ

会が終わると保護者が、「Y のことを認めてくれ、まントのスライド 1 枚にまとめ、研修の 1 週間前また、背中をおしてくれてありがとうございました。こでにメールまたは USB で提出してもらった。そんなに堂々とした Y を見たのは初めてです。」と話しして、園内研修当日は、事例を発表する機会を設てくれた。無理と決めつけず、やらせたことが可能性

け、同僚の発表からお互いの良さを認め合うことを引き出せたと思う。

や、吸収し合うことなどを学ぶというねらいで実施した。また、発表する経験が伝える力の育成に

この事例について、“この子は無理なのではない

つながることもねらいの一つである。事例の発表

か”と決めつける見方をしてしまいがちだが、信じが 3 人終わった時点で、発表者の「よいところ・てやらせていくことの良さを学ぶことができたと共感したこと・学んだこと」と「アドバイス・気話していた。Y ちゃんを担当したことがある参加づき」をそれぞれ色違いの付箋に書き、各自、事者は育ちを喜び共感していた。

例スライドのポスターに貼った。このような形式
- 3 -

島内

智秋・江苅川淳子

表１.１回目園内研修「保育の質の基本理解と見取り」

8 講演での演習（内２講演は O 市公立保育士・

場面１：乳児の着替えの場面

場面２：乳児の授乳の場面

場面３：乳児の離乳食 食事

・この子の月齢と発達の状態（首が座っているのか体の状態はどうなのか）
・家での方法を知っておく
・視診や触診で病気の有無を確認する
・部屋の温度湿度が適当か（夏冬の違い）・ミルクの作り方や哺乳瓶の衛生管理の仕方
・月齢や吸い付きの加減や飲み具合に合わせて乳首のサイズ等を変えていく
・家での授乳の姿勢
・飲むことに集中できるように静かな環境で目を合わせながら授乳を行う

・赤ちゃんの月齢・発達状況、体調、食欲の状
態
・歯のはえ具合・家庭での離乳食の形態や進
み具合
・アレルギーがないか
・食の好み
・食べやすい大きさ
・順番に食べられるようにす
る

・肩や肘が外れないように気を付ける
・袖に腕を通すときは手を迎えに行って袖口まで誘導する
・声をかけながら着替えをする（「おてて、しゅ～って、ここから出そうね。トンネ
ルくぐれるかな？わ～！上
手にできたね」など）
・シャツとベビードレスを重ねておき、手を通すのを 1度にする・着替えで触れる手を温めておく・突然着替えを始めると驚く
ので声をかけてから行うなど多数
・着替えのものをセットしておく・着替えの時に体位が動かな
いように音の出るおもちゃを渡す
・タオル、着替え、おむつな
ど月齢に合わせたものを準備する
・おむつを捨てるバケツかビ
ニール袋を準備する
・室内を暖かくしておく
・脱ぎ着しやすいように前開きのものを用意する・マザリーズで語り掛け授乳をする
・余計なものが目に入らないように衝立をするなど工夫をする・口に含ませる前に「ミルクだよ～」などと声をかける
・ミルクの温度を確認してから飲ませる・赤ちゃんの飲み具合を確認
し、体調が悪くないかなど
確認する
・しっかりと支えて安定して飲めるようにする・「おいしいね。いっぱい飲ん
で大きくなろうね」など嬉しい言葉をかけるなど多数
・授乳枕、ミルク、哺乳瓶、吐乳したときに拭くものと着替えなど
・飲んだ量と時間の記録をつける
・その子に合ったミルク（ノンラクトミルクなどの子どもや、家庭と同じものでな
いと飲めない子どももいる）
・ミルクを置く小さいテーブ
ル・ガーゼハンカチなど口の周りなどを拭くもの・ゆったりと飲める環境

・声掛けをしながら、飲み込んだことを確認してから次の分を食べさせてあげる
・その子の前に座り自分で食べようとしている時は見守
り、さりげなく手を添えて援助する
・食べる楽しさや意欲を損ねないように声をかけ、一口
ずつゆっくり食べられるよ
うにする・食材を教えてその子のペー
スで食べられるようにするなど多数

場面の写真と解説【知識】
知っておきたいこと知っておくべきこと【技術・方法】
関わり方と
その理由
手順やコツ

【環境】
準備すること準備するもの- 4 -・テーブル、椅子
・月齢と発達の状態に合った
離乳食・ミルク、エプロン、おしぼ
りやお手拭き・スプーン、フォーク、テーブル拭き、飲み物、月齢に合った食器、床拭き
・気が散らないように周りにいろいろと置かないようにする

保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）

N 市施設長対象） 5 つの場面と参加者の考察は下記の通り(多い順より記載)。
場面４：年少組フープ遊びでのトラブル

実習生が年少組のクラス活動で、フープを使った遊びをした。ホールでクラス全員がフープで行うと狭くなり、ぶつかっていな
いのにぶつかったと泣き出した子がいてトラブルになった。
・健康状態や子どもの状態の把握・広さに対しての人数、子どもの名前
・子どもたちの運動能力の段階の理解・トラブルの解決法
・傷つかない言葉のかけかた
・子どもの家庭環境
・友達との関わり方
・友達関係の中の良い友達、仲の悪い友達の把握・狭い時には子どもをわけて行うなどの工夫・トラブルの原因を聞く（本人や周囲の子どもに）・なぜぶつかってしまったのか問い、子どもたちで考える時間を作る
・遊び方は子どもの発想にまかせるが、初めは一つ提示する・グループに分けたり線で区切ったりしてぶつからないようにする
・子どもの家庭での環境や一人一人の性格を理解したうえで、その子に声をかけた
り、心に寄り添ったりしてお互いの気持
ちを共有しながら関わっていくようにする・約束を守らないとけがをしたりトラブルになることを、わかりやすく伝え約束ができたら再開する・フープ人数分+保育者
・ホールなど広い空間で行う場所
・ストーリーがある活動があればペープサートなどの教材

場面５：年中組輪投げ遊びでのトラブル

事例：4 歳児 6 月輪作りから輪投げ遊びへのクラス活動
４歳児クラスの活動で、先生がお祭りの話から輪投げをすることを提案した。その時 A 君が「やりたくない」と言ったため、「えーやりたくないの？面白いのにもったいない」と先生。周りの子は少し（だめなんだ～）といった感じで A 君を見る。その後、新聞紙で輪投げの輪を一人一つ作ることを始めることになる。
①先生は見本でみせた輪投げのピンを片付ける時「A 君、手伝って」とお願いし A くんは手伝い、輪投げ作りに向かった。②製
作中、B ちゃんは長い辺の方ではなく短い辺の方で作ってしまい、先生に「なんだか B の小さい」と見せにきた。
「どこが違っ
たかな？まだ作っている人いるから見に行ってみたらいいよ」といい見に行った B ちゃんは「わかった。直したいから取って」と戻してもらいたいことを伝えた。その後、直して輪投げの場
所に向かった。③輪投げは部屋の片隅に置いてある。そこでは先に作り終えた C 君が一人でとても近い距離から一人で何回も入れては「やったー！」「イエーイ！」と盛り上がっていた。次の D ちゃんがきても代わってくれない。D ちゃんは先生に「先生、D 君ずるい！何回も一人でやるし、こんな近くからやってて代わってくれないからずるい！」先生は「どうしたらいかな？」とだけ聞いた。すると子ども達でいろいろ話をして「1 人 3 回まで」「投げる所に線をビニールテープで引く」というきまりができ、先生は言われた所にテープで印をつけた。
①なぜ先生は A 君にピンの片づけを頼んだのか
・A 君に輪投げに興味をもたせるため・他の子が「だめなんだ～」と話したことで気にした様子の A
君が片づけを褒められることで活動に向かえるため②なぜ先生は輪っかを作るときに、新聞の折る向きを間違えた
ことを教えなかったのか
・自分で間違いに気づき、自分でどうすればいいいか考えてほしかったから・他の友達に教えてもらう方が嬉しい経験になるため③なぜ先生は初めから輪投げの投げる場所に印をつけなかったのか。なぜ先生は仲裁をしなかったのか。
・トラブルになることを予想していて、自分たちで解決できるか様子をみていた・自分たちで考えて、ルールを決めてほしかったのではないか
・仲よく遊ぶためにはどうしたらいいのか自分たちで考えてほしかったから・一番最初にルールを話していればトラブルにならず、すぐに輪投げをはじめられたのではないか- 5 -- 6 -

その他

以上児の成長についての事例

未満児の成長についての事例

・1 歳児「6 月から入所の Y 君」
・0・1・2 歳児「日常のコミュニケーション」
・2 歳児「集会参加に落ち着きがない子ども」
・2 歳児「ゆっくりの成長の子ども」
・3 歳児「コミュニケーションとりにくい子ども」
・3 歳児「多汗症の子ども」
・4 歳児「障害の疑いで検査をした子ども」
・年中児「支援施設に通っている子ども」
・5 歳児「保育室から出ていき話を聞けないでいる子ども」 ・年長組「足に障害がある子ども」
・5 歳児「落ち着きがなく指示が通らない子ども」
・1 歳児「他の子の給食セットを届けた子ども」
・0 歳児「日々の成長」
・1 歳児「気持ちを伝えられるようになってきた子ども」
・1 歳児「身振り手振りで伝えようとする子ども」
・1 歳児「友達と遊ぶようになってきた子ども」
・2 歳児「少しずつの成長」
・1 歳児「“おいしい”の輪が広まった給食」
・2 歳児「自分に懐いて家でも話していた子ども」
・1 歳児「1 歳 1 か月の C くん～友達への関心～」
・2 歳児「言葉で伝えられずにトラブルになる子ども
・1 歳児「K 君の食事について」の気持ちの汲み取りができていなかった件」
・1 歳児「毎日、朝早く 7 時ごろに登園する A ちゃん」
・2 歳児「ねね、踊ろう～一緒に遊ぶ楽しさ～」
・3 歳児「S 君と K 君」
・なし
・3 歳児「お遊戯会にむけての関わり」
・3 歳児「一緒に遊ぼう」
・4 歳児「ナレーターをやった Y ちゃん」
・5 歳児「気持ちが切り替わった瞬間」
・5 歳児「泣いて勝とうとする A 君」
・5 歳児「サッカー教室」
・5 歳児「転園の子への手紙を書いた時の勘違い」
・5 歳児「A・B・C 君の友達関係」
・児童クラブ「話を聞くことの大切さ」
・卒園生「退職の時に小学校 5 年生の卒園児が園庭に」・児童クラブ「仲直りが生む思いやりの心」
・調理員「給食について～子どもとのやりとり～」・栄養士「僕もおかわりが欲しい(給食)」

気になる子・障害のある子どもの事例

A こども園（11 事例）

D こども園（27 事例）

カテゴリー

表２．2 回目 園内研修「保育の関わりの質について考える」

島内
智秋・江苅川淳子

保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）

事例 5 歳児「サッカー教室」

僚同士、互いの良さから学び合ったことなどをテ

13 個の同じ色のサッカーボールでシュート練習を行ーマに、グループワークを園内の教員のみで実施

う。一斉にシュートするため、誰のボールかわからなするように示した。各園で園内研修のグループワくなったが、周りの子は適当にボールを拾い、またシークを実施し、事後報告された内容を以下に示す。

ュートを楽しんでいた。しかし、KY 君は「それ僕の」

1）1・2 回目の研修後、保育において意識して改善していることといい、周りの子は言われると「はい」と交換していた。しかし、何度も行うシュート練習。「もーそれ僕

・子どものことを決めつけないで、新鮮な目で見るようになった。

の」「返してよ」「僕の」という KY 君に対し、最初は返していた友達も「もーなにさ」「いいじゃん」「さっ・子どもの行動に意味があると思って、よく観察するようになった。

きからうるさい」とイライラしはじめた。そこでコー
チが「KY 君だけ黒のボールにするか」と提案をした。

・子どもの発達を勉強しなおした。

周りの子は「えーなんで KY だけ」と言う子もいたが、・クラスだよりにコツをいれて子育てのヒントにコーチは「みんなが今使っている方が買ったばかりのなるように意識するようになった。など

新しいボールだから喜ぶと思ったんだけど。少し古い

2）同僚の発表や付箋の記述から学んだこと

特別ボールの方がいい？」と聞いた。保育教諭が「み・あまり話をすることがなかった先生ともいろい
ろ話せて、その先生のよさがわかった。

んなのために持ってきてくれたボール。他の園の友達も使うボール。名前書く？さっき選ばないで上手に使・同僚性の構築をあまり意識したことがなかった

えていたけど、今から一人一人特別にする？」と聞くが、保育や子どものことを話していきたい。

と周りの子は「やっぱいい」とまた練習を始めた。

・いろいろな考え方を知れてよかった。など

KY 君は納得できず「黒にする」と黒いボールを使った。サッカー教室終了後、KY 君がそっと近づいてき考察
保育の見取りと関わりの質をテーマに 1 回目、て「みんなえらかったよね」「赤ちゃんみたいだったから、今度の時は選ばない」と話していた。

2 回目の園内研修を実施した。発表を経験し、同僚の「保育の見取りと関わり」を知り、互いに学

この事例から学んだこととして、コーチや保育者の言葉掛けで、子どもたちがふと立ち止まってび、互いを認める場の提供を意識して研修会を進めた。

考えるきっかけになったこと、また、共有の物の

1 回目園内研修の感想や学びから、保育者が保使い方について子どもたちが考えられるような言

育の質について、漠然としたイメージであること

葉掛けをしていたことがあげられた。また、KYや、関わりの質に限定した考え方が多かったこと

君も落ち着いた時にどうすればよかったのか自分に気づいた。研修を通して保育の質が様々な要因で見直せ、新たな成長の一歩を踏み出すことがでから成り立っていることを知り、トータルでよくき、子どもを信じて待つことの大切さを感じていなっていく意識をもつことができたようだ。
また、た。

関わりについて、同僚による付箋の記述から、保育士の関わりに関する専門性があることを互いか（３）第 3 回園内研修

ら学び、共通理解したようである。一方で、日頃

内 容：「保育環境の質向上について」の保育を可視化して伝えてこなかった保育現場が実施園：D こども園

多いのではないか。先輩保育士が経験を積んで得A こども園たものを、可視化して伝えてこなかったことが、3 回目は、1・2 回目の園内研修を経て、その後園の保育の質の向上につながらない一因ではないの保育において意識して改善していることや、同か。一人一人の保育者が経験から園内で身に付け
- 7 -

島内

智秋・江苅川淳子

たことについてのエビデンスを示し、可視化して注伝達していくことが重要であると考える。

注 1）「子ども」表記について。保育所保育指針で輪投げの事例では「トラブルについて先生が介

は「子ども」、幼稚園教育要領では「幼児」、幼保

入しなかったことが、自分たちでルールを考える

連携型認定こども園では「園児」と記載されてい経験となったことがよかった」と考察した参加者

るなど、三法で表記が違っているが、
本著では
「供」

が多かった一方で、その他に、「初めからルールをの持つ意味を考え、「子ども」と表記している。

説明して、輪投げの投げる場所に印を付けておけ
ば、トラブルにならなかったのではないか。
」と回

引用文献

答した先生もいた。トラブルや葛藤を通して、子

1）W.N.Grubb,Young Children Face the States：

ども同士で話し合い、その経験から育つものを大Issues and Options for Early Childhood

事に考えるか、活動をスムーズに進めることをメ

Programs CPRE 1987

インに考えるのか、同じ場面でも捉え方の違いが見られたことも、大きな収穫であった。この違い

参考文献が見えることで、参加者同士の学びを深めること

秋田喜代美監修 山邉昭則・多賀厳太郎編(2016)ができたのではないだろうか。このような考え方「あらゆる学問は保育につながる 発達保育の相違が見られたことについて、これまでの経験

実践政策学の挑戦」東京大学出版会などを聞き、要因を探っていくことも保育観を深遠藤利彦(2020)「アタッチメントと非認知的な心考するきっかけになっていくのではないか。

の発達」平和政策研究所出版

今回の園内研修においては、発表や付箋を活用

遠藤利彦,佐久間路子,徳田治子,野田淳子(2011)

した意見交換やグループワークを行ったが、可視「乳幼児のこころ・子育ち・子育ての発達心化には様々な方法があり、それぞれの伝え方があ理学」有斐閣アルマるため、園に合った方法で行えればよい。
その時、テルマハームス・リチャード M．クリフォード・

子どものための保育でなければならないことを前デヴィクレア著(2004)「保育環境評価スケー

提にし、指針等の読み込みから、関わり方を深くル ① Early Childhood

考え、振り返りや同僚と話し合っていくことなど

Rating Scale 埋橋玲子訳 法律文化社

が、子どものための保育の質向上へのはじめの一

テルマハームス・デヴィクレア・リチャード M．

歩になると考える。

Environment

クリフォード著(2004)「保育環境スケール②
Infant and Toddler Environment Rating

このように、園内でできる研修を重ねることにScale 」埋橋玲子訳 法律文化社

よって同僚性が構築され、園のよさが継承されていくと思われる。園内研修の実施が、保育者の質

キャシーシルバー・イラムシラージ・ブレンダダ

向上や保育の質向上につながり、保護者の子育てガート著(2018)「新・保育環境評価スケール

支援につながる大きな役割を果たしているといえ③考える力 ECERS-E The Four Curricular

るのではないか。

SubscalesChildhood

今後も、保育現場の職場満足度を高め、保育職

ExtensiontoEnvironment

the

Early
Ratingに憧れて後に続く若者が増えることを願い、様々

Scale(ECERS)」平林祥・埋橋玲子訳 法律なアプローチからの園内研修を行い、魅力的な保文化社

育現場作りに向けての取り組みを地域の保育現場

イラムシラージ・デニスキングトーン・エドワーと共に続けていきたい。

ドメルウィッシュ著(2016)「保育プロセスの質」
評価スケール‐乳幼児期の「ともに考え、
深めつづけることと」と「情緒的な安定・安- 8 -保育の質向上への一つの取り組み（第 2 報）心」を捉えるために」秋田喜代美・淀川裕美
訳 株式会社明石書店
全米乳幼児教育協会 S．ブレデキャンプ・C．コップル編(2000)「乳幼児の発達にふさわしい教育実践 21 世紀の乳幼児教育プログラム
への挑戦」DAP 研究会訳 東洋館出版社
島内智秋(2015)「保育の質向上への取り組みに関する一考察(第 1 報)－弘前市内保育施設の保育環境調査より－」東北女子大学・東北女子短期大学紀要,54,115－121
島内智秋・兼平友子(2017)「保育現場での保護者対応力をつけるための取組(第 1 報)－「保育相談支援」の学びやイベント等経験を通して－」東北女子大学・東北女子短期大学紀要,56,155－163
佐々木典彰・島内智秋(2018)「保育実習生が望む
励ましの言葉に関する一考察」東北女子短期
大学紀要,57,9－15
国立大学法人お茶の水女子大学(2016)「幼児期の非認知的な能力の発達を捉える研究‐感性・表現の視点から‐」
厚生労働省子ども家庭局保育課 保育所等における保育の質の確保・向上に関する検討会(2019)「子どもを中心に保育の実践を考える～保育所保育指針に基づく保育の質向上に向けた実践事例集～」
厚生労働省 保育の現場・職業の魅力向上検討会(2020)「保育の現場・職業の魅力向上に関す
る報告書」

- 9 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化—青森県津軽地域を中心とした 20 年間の調査より—
北山 育子 1・玉田真梨菜 1・安田 智子 1・今井美和子 2
Changes in traditional custom eating Tosikosi and Osechi, special dishes—20 year’s survey centered on the Tsugaru area, Aomori prefecture —Ikuko KITAYAMA1，Marina TAMADA1，Tomoko YASUTA1，Miwako IMAI2
Key words： 年越し料理

Tosikosi special dishes

津軽地域

Tsugaru area, Aomori prefecture

喫食状況

Eating custom

伝統料理

Traditional cuisine

要 旨
本報では青森県津軽地域に居住の学生に年越し・正月料理の用意形態や喫食状況他を調査した。結果はほとんどの世帯で変わらずに祝うための料理が用意され供されていた。また、年越しに重点を置いて祝い膳を囲む世帯は 7 割ほどであった。料理を家で作る世帯が大幅な減少となり、市販品の利用が増え続けていた。喫食率の 5 割以上の高いものから餅、にぎり寿司 、刺し身、煮しめ、茶碗蒸し、数の子、ナマコ、けの汁、なます、雑煮であり、低いものはごまめであった。20 年間の喫食状況の推移は、にぎり寿司のみが増加傾向、きんとん、ごまめ、黒豆が横這い傾向、他はほとんどの料理が減少傾向であった。減少率が大きい料理は刺し身、煮しめ、焼き魚があげられた。食の外部化や多様化が進んで行く中、家庭や地域特有の食文化がしだいに伝承され難くなっていたが、茶碗蒸し、けの汁、ナマコ、酢だこ等が伝承料理として継承される可能性が高いことが示唆された。

１．緒言

内容や喫食率、行事食の伝承状況、調理の外部化、

日本には四季折々の年中行事があり、古来より簡便化などの視点から多くの研究が行われている。

節目に行事食を食べて神や先祖に感謝し無事を祈

筆者らも青森県津軽地域を中心とした年越し・正ってきた。近年、急激な社会状況の変化によって食

月料理の実態調査を、1996 年から行いその変化に生活にも大きな影響を与えており、行事食を家でついて検討してきた 6,7)。本調査の調査対象は青森作る機会が減り、伝統的な行事食の伝承が少なく県津軽地域に居住する短大・専門学校生で、地域や1)なっている 。その中で正月は一年で最も重要な生

年齢がほぼ限定されている。一定条件の集団の調活の節目として、古来日本各地で大切に伝承され査年を追って比較することで、年越し・正月料理のてきた。正月の行事やそれに伴う食については、実行事食の経時変化をとらえることができると考え施率が高いことが報告されており 2-5)、正月料理のた。
青森県では大みそかに祝い膳を家族で囲み、『年

1,東北女子短期大学
2,東北栄養専門学校

取り』とし、
年越し料理を食べて祝う風習があり 8)、- 10 -

北山

育子・玉田真梨菜・安田

智子・今井美和子

その行事食も特徴的なものが多い。本調査では、青・伝統的な年越し・正月料理の喫食状況および材料

森県津軽地域の伝統的な年越し・正月料理が、この・調理済み食品の利用状況

20 年間でどの程度継承され変化しているのか、ま・料理作りを手伝ったかどうか

た学生の料理作りへの参加状況他を検討したので・その他に用意した料理、行事食への意識（自由記

報告する。

述）
集計および分析は調査項目ごとに単純集計を行

２．調査方法い、調査項目によっては 1994 年（27 年前）から（１）調査対象者および調査時期

1999 年（22 年前）までに行った前回調査 6,7)結果と青森県津軽地域（図 1）に居住する東北女子短期比較した。

大学生および東北栄養専門学校生を対象とし、自記式留め置き法によりアンケート調査を行った。

３．結果及び考察

実施時期は 2000 年から 2019 年における各年 12 月

調査地域の津軽地域は、青森県の西側に位置から翌年 1 月である。
有効回答数は計 1,343 名で、し、弘前市を中心とした中南津軽地域、五所川原

概要は表 1 のとおりである。

市を中心とした西北津軽地域、青森市を中心とし（２）調査内容

た東青津軽地域で構成されている。広大な津軽平

本調査では伝統的な年越し・正月料理の喫食状

野を有し、古くからの穀倉地帯であるため良質米況などを知るため、あらかじめ料理を掲示した。津に恵まれ稲作文化が発達した。津軽地域における軽地域の特徴的な伝統料理を「聞き書 青森の食事」

立地条件により食文化の違いはあるが、古くから

8)より抜粋し、さらに全国的に食されている雑煮、ある行事食は共通している部分が多いため、津軽餅、年越しそばを加え調査料理とした。またこれま

地域全体を調査地域とした。

での調査 6，7)より、出現頻度の高い市販の盛り皿（オードブル）、にぎり寿司についても検討し、計 19 品

表１ 調査世帯目とした（表 2）。調査内容の概略は次のとおりである。
・調査対象者の属性（調理担当者を含む）
・年越し・正月料理の用意形態及び市販品の利用状況
・年越し、正月のどちらに重点を置いて祝い膳を囲むか表２ 調査料理
煮しめ※１

ナマコ※１

昆布巻き※１ きんとん

茶碗蒸し※１ 酢だこ※１

餅※３

ごまめ

子あえ※１

数の子※１

刺し身※１

にぎり寿司

なます※１

ごぼう※１ ※２

雑煮

年越しそば

焼き魚※１

けの汁※１

黒豆
計 １９品目

※１ 「聞き書 青森の食事」より抜粋※２ きんぴらごんぼ(ごぼうのでんぶ)※３ 餅(さとうじょうゆ・いそべ・きな粉・しるこ)

図１ 調査地域- 11 -

年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化（１）年越し・正月料理の用意形態利用されていくと考えられる。

年越し・正月料理はこの 20 年間の平均で 97.2％（２）祝い膳を囲む日

6)の世帯で準備されていた。前回調査 （1994）にお祝い膳を囲む日については、年越しに重点を置

いても 98.7％であり、調理状況や料理内容の違い

いている世帯が2000 年では81.9％、20 年後の2019はあるものの、ほとんどの世帯で変わらずに年越

年では 68.0％と 7 割を切り、年が経るごとに減少

し・正月を祝うための料理が特別に用意されていしていた（図 3）。

た。

以前から、青森県では大みそかに家族や親族で集

年越し・正月料理の用意形態の推移については

まって料理を囲むため、正月以上のご馳走が用意

図 2 に示した。
「家で作る」が 2000～02 年ではされ『年取り』が行われている 7,8)。そのため、津

54.4％であったが、2011～14 年には 26.8％とほぼ軽地域においては年越しの認知度、経験度ともに半分に、2018～19 年には 14.6％と大幅な減少とな100％であり、正月よりも高い割合であった 10)。田った。それに伴い「家でも作るが市販品も利用する」

伏ら 11)の調査（1980）でも青森県平均 94.9％、津が 35.4％から 66.1％（2011～14）と増え、その後

軽地域においても同率であった。全国的に見て、こは経年差異が少ない状況で推移していた。また、の傾向が残っている地域としては北海道、東北地「市販品のみを利用する」
は2000～02年には4.1％

域の一部があげられる 2)。津軽地方において年越しだったが、2011 年から徐々に増加傾向となり、2018に重点を置く世帯は減少傾向だが、現在もその傾～19 年には 15.6％となった。

向が強いことが明らかになった。このことから大

近年、食の外部化や調理の簡便化が急激に進み、みそかに正月以上のご馳走を用意する風習は、こより利便性や簡便性を求める方向にある 9)。行事食

れからも継続されていくものと推察される。

においても同様の傾向であり、今後も市販品の購（３）年越し・正月料理の喫食状況

入が更に増加することが推察される。特に年末年

この 20 年間の各料理の喫食率を表 3 に示した。

始に大量にスーパーなどに出回るオードブル（盛「餅」83.8％が最も多く、次いで「にぎり寿司」

り皿）は、家族の嗜好に合うような料理を多種類の67.7％、「刺し身」77.2％、「煮しめ」65.7％、「茶

市販品から選ぶことができ、これからもますます

碗蒸し」60.7％、「数の子」59.3％、「ナマコ」58.3％、- 12 -

北山

育子・玉田真梨菜・安田

智子・今井美和子「けの汁」56.0％、「なます」53.0％、「雑煮」52.2％

まめ」8.6％、「きんとん」32.6％、「昆布巻き」33.8％、が 5 割以上であった。この中で、市販品の利用率が「年越しそば」34.6％、「子あえ」39.1％、「ごぼう」

高いと考えられるものは「刺し身」「にぎり寿司」

39.3％、「焼き魚」44.2％、「黒豆」48.0％「酢だこ」「数の子」である。また、地域性の特に強いものは48.3％である。
「ごぼう」「子あえ」は日常的によく「けの汁」、甘い味付けの「茶碗蒸し」「ナマコ」が作られている料理であるため、ハレ食としての位あげられる。

置づけが弱まってきていると考える。対して、赤く「けの汁」は津軽地域の冬の代表的な郷土料理

色づけされた「酢だこ」は彩りの面からもハレ食のであり、もともとは旧暦の小正月に食べる習わし

欠かせない一品として食されており、前回調査 6,7)であった 12,13)。
今は食べたい時に作る世帯が多く、では 27.5％(1994～99 年の平均)だったのに対して家族が集まる大みそかに合わせ、ハレの日のご馳

この 20 年間の喫食率は 48.3％と大幅に伸びてい走として作られている。本調査においても 2018～た。

19 年では 5 割位の世帯で食べられているが、経年（４）年越し・正月料理の喫食状況の推移

では減少しているため、今後減少傾向が続くこと

年越し・正月料理の喫食率を、調査年ごとに上位が伺われる。しかし、津軽地域の厳しい冬には欠か

10 位までを表 4 に示した。次に年越し・正月料理

7)

せない郷土料理で、嗜好度も高いため 、今後も作の喫食率の変化を図 4 に示した。

り続けられていくものと考えられる。

2000～19 年までの 20 年間の喫食状況の推移を「茶碗蒸し」については、津軽地域独特の「甘いみると、増加したのは「にぎり寿司」のみで、前述

味付けにして作りますか」を聞いた。甘く味付けに

表３ 正月料理の喫食率(２０年間)する世帯は、2017～19 年の 3 年間平均 68.0％で、餅

83.8 けの汁

56.0 子あえ

にぎり寿司

67.7 なます53.0 年越しそば 34.6

刺し身

77.2 雑煮52.2 昆布巻き

33.8

煮しめ

65.7 酢だこ

48.3 きんとん

32.6ている世帯が多く茶碗蒸しの嗜好度が高いため 7)、

茶碗蒸し

60.7 黒豆

48.0 ごまめ

8.6

これからも作られていくものと推察される。

数の子

59.3 焼き魚

44.2

ナマコ

58.3 ごぼう39.2

7 割ほどの世帯が伝統的な味を継承していた。津軽
地域特有の茶碗蒸しは、家独自の作り方を伝承し次に 50％以下の喫食率の低い順からみると、
「ご

( ％)

39.1

ｎ＝1343- 13 -

年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化のように「きんとん」「ごまめ」「黒豆」のように横83.1％と 8 割を超えていた（図 4）。2014 年からは這い傾向のものもみられるが、ほとんどの料理は減少傾向に転じてはいるが、2018、19 年の喫食率減少傾向であった。特に 2000～2002 年の喫食率との順位は第 3 位であった。北山らの調査 14)でも、

2018～2019 年の喫食率を比較し、減少率が大きい

行事に用いられる魚介類の調理法のなかで刺身が料理は「刺し身」27.0％、「煮しめ」24.2％、「焼き

特に多く、生の魚介類を行事やお祝いのご馳走と魚」17.3％があげられる。

する風習が根強く残っていた。前回調査 6,7)をみる「にぎり寿司」については、20 年間の喫食率のと、1994～99 年までの平均は 55.1％であったが、推移を図 5 に示した。喫食率の順位は 2000 年では本調査の 2000 年からは大幅な増加傾向となるとい

7 位であったが徐々に上がり 2013 年からは 1，2 位

う興味深い結果となった。これについては近年、年が続いている（表 4）。喫食率の推移も 20 年前の末にはスーパーなどに刺し身の盛り合わせの形で56.5％から年々上昇し、2018～19 年では 79.2％と市販品が数多く出回っていることや、オードブル

なっている。田伏ら 5)の調査（1981）では調査料理（様々な料理の盛り合わせ）の中に刺身が組み込

6)にあがっておらず、前回調査 （1994～96）では 2

まれているためだと考えられる。

割ほどであったが、嗜好性が高く家族が好んでた「煮しめ」は 2007 年に 7 位ではあったが、2000

べる年越し料理として今後も増えていく様子が伺

年から 2010 年までは 3，4 位と高い喫食率であっえると論じられていた。本調査においてその傾向た。喫食率（2000～05 年）は 75.2％～76.3％と高が増し、喫食率が大幅に増加しており、前回調査をかったが、以後は減少傾向となり、2015 年からは

裏づける結果となった。このように喫食率が高い

喫食率が 5 割ほどとなった。前回調査 6,7)では原因には、嗜好性の高さが大きいが、年末から一段

81.8％（1994～99 年までの平均）であり、年越し・と豪華な「にぎり寿司」等の調理済み食品が売られ、正月料理の中心となる料理であった。前述の「刺し購入しやすくなったことが考えられる。これから身」「にぎり寿司」は、市販品の利用がほとんどでも年越し・正月料理の新しい食習慣として、さらにあるのに比べ、「煮しめ」は地域特有の食品を使用増えることが推察される。

し作られていた 6)。近年、食の外部化、簡便化が進「刺し身」は 2000 年から 2010 年までは第 1，2

み、時間をかけて料理を仕上げることが難しくな

位で、喫食率の推移（2000～10 年）は 87.4％～っているため、今後も減少していくことが推察さ

表４ ２０年間の喫食率の順位(上位１０位)
1位

2位

3位

4位

5位

6位

7位

`00

餅

刺し身

煮しめ

数の子

ナマコ

けの汁

にぎり寿司・茶碗蒸し・なます※

`01

刺し身

餅

ナマコ

煮しめ

にぎり寿司

`02

餅

刺し身

煮しめ

`03

餅

刺し身

煮しめ

`04

餅

刺し身

`05

餅

刺し身

`07

餅

刺し身

にぎり寿司

`08

刺し身

餅

`10

餅

刺し身

`11

餅

`13

にぎり寿司

刺し身

`14

にぎり寿司

数の子・ナマコ※

8位

けの汁・茶碗蒸し※

ナマコ

数の子

茶碗蒸し

煮しめ

ナマコ

数の子

にぎり寿司

茶碗蒸し

煮しめ

にぎり寿司・茶碗蒸し※
茶碗蒸し

にぎり寿司・煮しめ※
煮しめ

数の子

ナマコ

茶碗蒸し

数の子・ナマコ※

雑煮

茶碗蒸し

にぎり寿司

10位
雑煮

数の子・なます※

けの汁・雑煮※数の子・ナマコ※9位

酢だこ・なます※

雑煮・なます※

焼き魚

なます

雑煮

けの汁

けの汁

酢だこ

なます

雑煮

けの汁

酢だこ

数の子

けの汁

酢だこ

煮しめ

にぎり寿司

茶碗蒸し

雑煮

なます

ナマコ

なます

にぎり寿司

煮しめ

雑煮

数の子

黒豆

茶碗蒸し・焼き魚※

餅

茶碗蒸し

黒豆

けの汁・なます※

酢だこ

煮しめ

数の子・ごぼう・雑煮※

餅

刺し身

ナマコ

茶碗蒸し・煮しめ※

数の子

なます

黒豆・昆布巻き・雑煮※

`15

餅

にぎり寿司

刺し身

茶碗蒸し

数の子

黒豆

なます

`16

にぎり寿司

餅

茶碗蒸し

`17

にぎり寿司

餅

茶碗蒸し

煮しめ

`18

餅

にぎり寿司

刺し身

数の子

`19

にぎり寿司

餅

刺し身

茶碗蒸し

刺し身・けの汁※

刺し身・数の子※
ナマコ

けの汁

けの汁
煮しめ
雑煮

けの汁・煮しめ※煮しめ

ナマコ・煮しめ※酢だこ

ナマコ

数の子・黒豆・けの汁※

黒豆・昆布巻き・なます※

刺し身・酢だこ※

黒豆・けの汁※

黒豆・酢だこ・雑煮※
数の子・黒豆・けの汁※

ナマコ
雑煮

酢だこ・ナマコ・なます※※ 同率の場合は羅列- 14 -

北山

育子・玉田真梨菜・安田や、オードブル(様- 15 -

智子・今井美和子

年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化れる。

ると、2000～02 年 58.2％、20 年後の 2018 年～2019「焼き魚」の喫食率は 2000～02 年では 51.7％で年 45.8％と、全国的にみると低い喫食率である。

あったが、20 年後の 2019 年は 34.4％と大幅に下経年変化では、2015～17 年 39.0％は低くなっていがった。以前は『年越し魚』として祝い膳の中心をるが、20 年間では著しい減少傾向は示さず、47％

なすものであり、
田伏ら 15)の調査では 87.5％（1981～58％の間と推移していた。しかし、前回調査 7)で年）と高かった。前回調査 6,7)をみると 64.2％（1994

は 73.7％（1994～99 年までの平均）であり、「煮

年～99 年までの平均）となり、減少傾向が大きく物」「数の子」に次いで多く食べられていた。この徐々に食さなくなる様子が伺われた。近年、手軽に25 年間の推移からみると、徐々に減少傾向となっ一切れから購入できることから、日常の総菜としており、今後もその傾向が続いていくものと考えても頻繁に食されており、ハレ食として用意するられる。この結果については、前述のように以前か世帯が減ってきているように考えられる。次に魚ら青森県は大みそかに重きをおいてご馳走を用意の種類をみると図 6 に示すとおりであり、サケ（新し、元旦は前日の料理を食することが多いことも巻鮭も含む）が最も多く 57.8％であった。次いで原因の一つだと推察される。

タイ 24.3％、タラ 18.7％と続き、他にはブリ、ハ「きんとん」、「ごまめ」、「黒豆」の 20 年間の喫

タハタ、キンキン、アユ、アジ、イカ等多種類があ

食状況の推移は、「黒豆」は 41～51％、「きんとん」

げられ、家族の嗜好に合わせて用意されているこは 30～34％、「ごまめ」は 7～10％であり、横這いとが推察される。前回調査

6,7)

でも同様の結果であ傾向である。これらの祝い肴はそれぞれに縁起やり、この 25 年間、津軽地域で食されている魚の種
類はほとんど変化していないことから、依然サケや新巻鮭の『年取り魚』としての位置づけが大きいことが伺えた。
「雑煮」は、全国的には正月料理の中で最も高い
喫食率であり、様々な研究がなされている 4,16)。それらの調査においては、喫食率がおおよそ 90％以
上で、若干の変動があったとしても多くの世帯で食べられていた。津軽地域の「雑煮」の喫食率をみ- 16 -

北山

育子・玉田真梨菜・安田

智子・今井美和子

願いがこめられており、全国的には高い割合で食(1)年越し・正月を祝うための特別に用意した料理されているものであるが、地域差の大きい料理でを食していた世帯は、20 年間の平均で 97.2％であある。特に「ごまめ」は近畿、東海は高く、北海道、った。

東北では低い傾向にある 2)。本調査においても 20(2)用意形態については、「家で作る」が 2000～02

年間の喫食率 8.6％と、調査料理の中でも一番低く、

年 54.4％、2011～14 年 26.8％、2018～19 年 14.6％

津軽地域には正月の食習慣として根付いていないと大幅な減少となった。それに伴い「家でも作るがことがわかった。

市販品も利用する」が 35.4％（2000～02 年）から

（５）学生の年越し・正月料理作りへの参加状況

大幅に増え、2018～19 年 67.7％、「市販品のみを利

本調査では、学生の料理作りへの参加状況をみ用する」は 4.1％（2000～02 年）から 15.6％（2018

るために「あなたは料理作りを手伝いましたか」を～19 年）と 4 倍位となった。

聞いた。20 年間の平均で、学生の 50.9％が何らか(3)20 年間の喫食率では、高い順から餅、にぎり寿の形で料理作りに関与したと回答していた。経年司、刺し身、煮しめ、茶碗蒸し、数の子、ナマコ、変化をみると、2015 年からは 5 割を切り若干の減

けの汁であった。低いものはごまめであった。

少傾向にあるものの、20 年間では大幅な増減はみ(4)地域性の特に強い料理としては、けの汁、甘いられなかった。真部ら 18)によれば学生の 34％が、味付けの茶碗蒸し、ナマコ、酢だこがよく食され、

19)

門間 では 25.6％が関与していたとあり、本調査

これからも地域の伝統料理として継承される可能が大幅に高い傾向であった。年越しや正月料理を性が高いことが示唆された。

母親や祖母などと一緒に作ることが、地域の伝統(5)20 年間の喫食状況の推移はにぎり寿司のみが料理の伝承につながっていくための最も効果的な増加傾向で、きんとん、ごまめ、黒豆が横這い傾向、

4)

伝播方法であると考えられる 。今後も学生への働

他ほとんどの料理は減少傾向であった。減少傾向

きかけを強め、一緒に料理作りをすることを促しが大きい料理は刺し身、煮しめ、焼き魚があげられていきたい。

た。

近年、各家庭で伝統食を伝承していくことは難5)

しく 、これからも年越し・正月料理の内容が変化(6)学生の料理作りへの参加状況では、5 割位のものが何らかの形で料理作りに関与していた。

していくものと予想される。本調査からは喫食状

本研究は、伝統的な年越し・正月料理の喫食状況

況の減少傾向が続いているが、伝統的な年越し・正を中心としたものである。前述の調査項目に記載

月料理が家庭で受け継がれていた。しかし、20 年してある伝統料理の材料の使用状況、その他に用間で徐々に伝統料理の喫食率が低くなっており、意した料理、行事食への意識などについては今後

今後も次第に伝承されていく傾向が弱まり、市販研究を進めていきたいと考えている。

品に依存する割合が更に高まっていくものと予想される。年越し・正月料理は、地域の伝統料理を次謝辞の世代へと受け継ぐための絶好の機会となる。伝
統料理を残していくための方策を探り、次世代へ

調査にご協力頂きました本学学生並びに東北栄養専門学校生の皆様に感謝いたします。

伝えていきたいと考えている。

参考文献
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うな結果を得た。

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年越し・正月料理にみる伝統料理の喫食の変化

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平沢美和子、安田智子、津軽地方における正月

16）畑江敬子他、正月の雑煮の食べ方に関する実料理の実態（第 2 報）
、東北女子大学・東北女

態調査、日本調理科学会誌、2003、36、3、234-

子短期大学紀要、2000、39、9-142428）森山泰太郎ら（1986）聞き書 青森の食事、農

17）淵上倫子他、特別研究｢調理文化の地域性と調

文協、20

理科学：事食・儀礼食｣―全国の報告―行事食・

9）消費動向調査、内閣府（2020）

儀礼食の認知・経験・喫食状況、日本調理科学

https://www.esri.cao.go.jp/jp/stat/shouh
i/menu_shouhi.html

会誌（2011）、44、436-441
18）真部里子、橋本慶子、正月料理の準備と食に

10）北山育子、澤田千春、下山春香、青森県におけみる伝統の継承と変化、日本調理科学会誌、る行事食に関する調査研究－年越しの行事食について－、東北女子大学・東北女子短期大学

1999、32、3、120-127
19）門間敬子、正月料理に対する学生の実態およ

紀要、2012、51、30-38

び意識調査、京都女子大学生活福祉学科紀要11）田伏千代子、角田悦子、福士瑞枝、森山泰太郎、- 18 -

2018、13、3、39-44

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

コロナ禍における短大生のストレス状況
コーピングとバーンアウトに着目して
佐々木典彰
A Study on Stress of Junior College Students in Coronavirus: Coping and Burnout
Noriaki SASAKI
Key words： ストレス

stressコーピング

coping

バーンアウトburnout

短大生

junior college students

コロナ

coronavirus

要 旨
本稿の目的は、コロナ禍における短大生のストレス状況を、
コーピングとバーンアウトの視点から調べ、今後の学生への配慮等について議論することである。青森県内の短大生 51 名を対象にして、コーピング
尺度とバーンアウト尺度を用いた質問紙調査を行った。コーピング尺度を分析した結果、学生は人間関係に関するストレスが多い中で、自分で解決しようとする傾向がみられ、自分以外の人やモノにはあまり頼ろうとしないことが示唆された。また、バーンアウト尺度を分析した結果、疲弊感、無気力を強く感じており、充実感は低かった。さらに、コーピングとバーンアウトの関連性を調べた結果、ストレスに対して楽観的なほど、かえって疲弊感が高まりやすい危険性があること、また、自分で解決しようとするよりも、
自分以外の人やモノに頼って解決しようとするほど充実感が高まる可能性が示唆された。最後に、これらの結果を踏まえて今後どのような対応や工夫が求められるかについて述べた。

1. 目的

いることも容易に想像される。

2020 年初め、新型コロナウイルス感染症が世界

このように、学生にとってストレスの高い生活規模で急速に拡大し、学校現場においても卒業式

が 1 年ほど続いている。しかしながら、その実態

や入学式の中止、臨時休校等、さまざまな対応にはあまりわかっていない。ストレスが蓄積される追われた。

と精神的健康が保てなくなる。精神的健康は学生短大生にとっては、2 年間という短い学生生活にとって、良好な人間関係や学習意欲の維持等、の約半分が、基本的に行事のない授業のみの単調

充実した学生生活に送るための必要条件である。

な日々となり、自由な行動も制限され各種実習のしたがって、このコロナ禍の状況における学生の直前はアルバイトも禁止された。さらに、授業のストレス状況は早急に確認されなければならない。

一部はオンライン化され、学生も教員もそれぞれところで、ストレスへの対処法はコーピングに不慣れなこともあり、授業の進行が円滑でなか（coping）と呼ばれ、精神的健康に影響を及ぼすったり、授業のポイントがつかめなかったりして、ことが報告されている（菅谷ら, 2013）。また、過学生が学習内容を十分に理解できず不満を持って度なストレスにより精神的健康が崩れた場合は、- 19 -

佐々木典彰バーンアウト（burnout）と呼ばれる心が燃え尽

2.3. 質問紙

きた状態に陥ることが知られている。前代未聞の質問紙は、コーピングとバーンアウトについて

状況により、過度なストレス状態に陥る学生も予問う項目で構成された。コーピングについては、想されるため、バーンアウトの視点からストレス

尾関（2001）のコーピング尺度を用いた。全 15を検討することは重要である。

項目のうち最初の 1 項目目は自由記述（現在、最以上のことから、コロナ禍において学生がどのようなストレス状態であるのかについて、コーピも強くストレスを感じていること）であり、その他は 4 件法である。

ングとバーンアウトの視点から調べ、今後の学生への配慮等について議論することとする。

バーンアウトについては、久保・田尾（2001）のバーンアウト（燃え尽き症候群）尺度を、宮下（2010）の使用例も参考にしながら短大生向けに

2. 方法

語句を一部修正して用いた。全 17 項目（4 件法）

2.1. 対象者である。

青森県内にある保育者を養成する短期大学 2 年生を対象に、研究協力を依頼し、承諾した 51 名

3. 結果

を研究対象者とした。

まず、コーピング尺度の自由記述（現在、最も2.2. 時期

強くストレスを感じていること）への回答を筆者

2020 年 12 月中旬、授業終了後、対象者に質問がカテゴリーに分類した。その結果、「人間関係」

紙を配布し、
対象者は回答が終わり次第提出した。

に関するストレスが最も多く、次いで「家族・家庭」「就職・進路」「行動制限」に関するストレス

表 1 現在、最もストレスを感じていること
カテゴリー

回答例

人間関係（13）

・ 人と話すこと（その場の雰囲気に合わせてしまったり、深読みして自分が必要とされていないように思ってしまうから）・ 苦手な人の前での発表
・ 寮（一人の時間がほしい）

家族・家庭（8） ・ 家族から「きちんと大きな声であいさつしなさい」と言われること・ 家族の咳ばらいや口の音
就職・進路（8） ・ 就職後の不安感
・ これからのこと
行動制限（8）・ コロナで思うように行動できないこと。
（旅行、ライブ、祭りなど）
・ 学校、バイト、毎日同じことの繰り返しなこと。

学業（5）・ 時間が足りない（課題を一つ終わらせたと思っても、まだ課題はある）
・ ピアノが弾けない

その他

・ 全部
・ よくわからないが、いつも不安
・ バイト・ 一人でゆっくりする時間がつくれないこと
・ やせられないこと
・ 身体を動かせないことがストレス・ 不眠・ 寒いこと( )内は回答者数- 20 -

コロナ禍における短大生のストレス状況が多かった（表 1）。

てプロマックス回転を行い、抽出された因子を順次に、コーピング尺度の自由記述以外の回答に対して因子分析を行った。1 以上の固有値およびに「無気力」「充実感」「疲弊感」と命名した。累積寄与率は 50.2%であった（表 3）。

その減衰状況から共通因子の数を 3 としてプロマ

そして、下位尺度得点に対して 1 要因分散分析

ックス回転を行い、抽出された因子を順に「楽観を行った結果、有意な差が認められ（p<.001）、

志向」「依存志向」「解決志向」と命名した。累積さらに多重比較も行った結果、「疲弊感」が最も寄与率は 38.6%であった（表 2）。

2

そして、下位尺度得点に対して 1 要因分散分析*を行った結果、有意な差が認められたため（p<.05）、多重比較も行った結果、「解決志向」

1が高く「依存志向」が低かった（p<.05）。
「楽観
志向」は中間的な高さであり、他の 2 つの因子との有意な差は認められなかった（図 1）
。

0

楽観志向

バーンアウト尺度の回答に対してもコーピング

依存志向

解決志向

尺度と同様に因子分析を行い、1 以上の固有値お* p <.05

よびその減衰状況から、共通因子の数を 3 とし

図 1 コーピング尺度の下位尺度得点の比較

表 2 コーピング尺度の因子分析の結果
因子負荷量

項目

因子 1

因子 2

因子 3

なるようになれと思う。

.660

－.027

－.050

大した問題ではないと考える。

.632

－.135

.240

こんな事もあると思ってあきらめる。

.608

.032

－.101

先のことまであまり考えないようにする。

.486

－.210

－.015

今の経験はためになると思うことにする。

.443

.196

.314

時の過ぎるのにまかせる。

.408

.271

－.164

情報を集める。

－.123

.934

.045

何らかの対応ができるようになるのを待つ。

－.038

.451

.409

人に問題解決に協力してくれるよう頼む。

.184

.393

－.170

自分のおかれた状況を人に聞いてもらう。

.155

.336

.018

物事の明るい面を見ようとする。

.313

－.196

.758

問題の原因を見つけようとする。

－.166

.325

.537

現在の状況を変えるよう努力する。

－.244

－.044

.535

因子 1：楽観志向

因子 2：依存志向

因子 3：解決志向

因子間相関 因子 1

1.000

因子 2

－.276

1.000

因子 3

－.249

－.071

- 21 -

1.000

佐々木典彰表 3 バーンアウト尺度の因子分析の結果
因子負荷量

項目

因子 1

因子 2

因子 3

友人、家族や先生と何も話したくなることがある。

1.063

.120

－.191

友人や家族、先生の顔を見るのも嫌になることがある。

.902

.183

－.058

勉強の結果はどうでもよいと思うことがある。

.664

－.335

.063

こまごまと気配りをすることが面倒に感じることがある。

.529

.134

.117

今の勉強は自分にとってあまり意味がないと思うことがある。

.506

－.244

－.129

.058

.781

－.058

我を忘れるほど勉強に熱中することがある。

－.053

.728

.091

我ながら、勉強をうまくやり終えたと思うことがある。

－.006

.641

.193

この勉強は自分の性格にあっていると思うことがある。

.245

.627

－.169

勉強を終えて今日は気持ちのよい日だったと思うことがある。

.120

.578

－.010

勉強のために心にゆとりがなくなったと感じることがある。

.092

.382

.130

１日の勉強が終わると「やっと終わった」と感じることがある。

－.298

.051

1.039

「こんな勉強、もうやめた」と思うことがある。

－.005

－.005

.695

通学するのが嫌になって、家にいたいと思うことがある。

.167

－.057

.551

身体も気持ちも疲れ果てたと思うことがある。

.211

.058

.503

自分の勉強がつまらなく思えて、仕方のないことがある。

.347

－.133

.403

因子 1：無気力

因子 2：充実感
勉強が楽しくて、知らないうちに時間が過ぎることがある。

因子 3：疲弊感***

2

因子間相関 因子 1

1.000

因子 2

.098

1.000

因子 3

.699

.038

1.000

表 4 コ－ピング尺度とバ－ンアウト尺度の相関
***

***
1

無気力

充実感

疲弊感

楽観志向

.155

.014

.292*

依存志向

－.078

.291*

.142

解決志向

－.094

.254†

－.124

†p <.10

0

無気力

充実感

* p <.05

疲弊感*** p <.001

図 2 バーンアウト尺度の下位尺度得点の比較

結果、「楽観志向」と「疲弊感」との間に有意な正高く、次に「無気力」が高く、「充実感」が最も低の相関が認められた（p<.05）。また、「依存志向」かった（p<.001）（図 2）。

と「充実感」の間にも有意な相関が認められ最後に、コーピングとバーンアウトの関連性を（p<.05）、「解決志向」と「充実感」の間には正調べるため、因子間の相関係数を算出した。そのの相関の有意傾向が認められた（p<.10）（表 4）。

- 22 -

コロナ禍における短大生のストレス状況

4. 考察

していると言えるだろう。ただし、詳細は後述す

コーピング尺度の自由記述の結果から、最も強るが、ストレス低減には「解決志向」よりも「依くストレスを感じていることで多かったのは人間存志向」の方が効果的であることが示唆されたた関係に関することであった。これは 2018 年～

め、実は「解決志向」が最善とは限らないのであ2019 年に保育者養成短大生のコーピング状況をる。

調べた矢ヶ部ら（2020）の結果と同様であり、コ

バーンアウト尺度の結果からは、3 つの因子のロナ禍に特有のものではないと思われる。
しかし、中で「疲弊感」が最も高かった。いつコロナ禍がコロナ禍においてはいわゆる「ソーシャルディス

収束するのかわからない全く先の見通しを持てなタンス」が求められ、学生も友人等との接触が少い状況が、慢性的な疲弊感を高めていると考えらなくなったはずであるが、それと矛盾するかのよれる。また、学生の日常生活がさまざまな制約にうに人間関係に関するストレスが高いのはなぜだ

よって激変し、それを自分の力だけでは元に戻せ

ろうか。学生同士のコミュニケーションが、ほぼない不満から「無力感」も醸成されている可能性

スマートフォン上での文字中心のやりとりとなり、が考えられよう。これらのことは容易に推測でき

相手の表情や話し方の情報が得られない分、意図るが、実はこれらを深刻化させている要因があり、を汲み取りきれず、それがストレスになっている

それがやはり他者と直接コミュニケーションがと可能性があるのかもしれない。
もしそうであれば、れないことなのではないだろうか。と言うのも、友人との接触を避けなければならない状況であっ前述した通り、最もストレスを感じていることでても、学生には友人の顔や声にふれることのでき多かったのは、人間関係に関することであった。

る環境が必要である。
それを可能にするMicrosoft

もともと、青年期は、気を遣い過ぎたり自己開示

Teams や Zoom 等のビデオ会議ツールは、現在のを避けたり等、あまり人と深く付き合おうとしな

ところオンライン授業等、教員と学生の間のコミい年代である。他方、人間は、所属欲求や承認欲ュニケーションツールとして主に利用されている

求等を持つ基本的に人を求める生き物である。こが、それらを学生同士のツールとしても活用できれらのことから、学生はコロナ禍以前も、現実のるのであれば、
早急に検討すべき課題と言えよう。

人間関係にはあまり満足しているとは言えない状

特に、同時に複数人とやりとりできる点は、Line況であったが、コロナ禍によりさらにその状況が等での一対一のやりとりとは異なり、現実世界に悪化し、向上心や自己効力感等、自分を認めて高近いクラス集団を仮想的に作ることができると思めようとする気持ちをなかなか持てなくなってしわれる。

まったと考えられるのではないだろうか。充実感

次に、抽出した 3 つの因子の中で「依存志向」

が最も低いことも、その結果と言えるだろう。

が低く「解決志向」が高かったことから、学生は

また、コーピング尺度とバーンアウト尺度の関ストレスを自分以外の資源（他の人やモノ）に頼連性から、「楽観志向」が高いほど「疲弊感」が高って対処しようとするよりも、自分自身の努力にかったことから、あきらめや投げやりの意味でのよって解決しようとする傾向があると言える。林

楽観的な思考は危険と言える。他方、レジリエン

ら（2010）も、学校生活でストレスを感じる学生

スの意味での楽観的な思考は、むしろ精神衛生にほど、「自分で自分を励ます」「物事の明るい面を正の影響を及ぼすことが知られている。
「楽観志

見ようとする」「今の経験はためになると思うこと

向」をどのように考え、学生指導に活かすかは、にする」など、自分の気持ちや考え方を切り変え慎重に検討しなければならない。

ようとする傾向があることを報告した。これらの次に、「依存志向」が高いほど「充実感」が高かことから、学生は基本的に学生生活に関するストったことから、人やモノに頼ることが重要である

レスには自ら立ち向かい、状況を改善する努力をことが示唆された。すなわち、学生にとって日常- 23 -

佐々木典彰臨床）～ サイエンス社, 23-26.

の不安等を気軽に話せる人の存在が重要であり、教員はその役割を果たさなければならない。
また、

菅谷洋子・飯塚雅子・中嶋真澄・鈴木良子（2013）

教員は単に学生の聞き役になるだけでなく、積極

男子看護学生におけるコーピングと精神的健的にさまざまな情報を発信することも求められる康状態の関連 湘南短期大学紀要, 24, 55-60.

だろう。コロナ禍に対する考え方をはじめ、状況

矢ヶ部陽一・村上義次・深町修一（2020）保育者が悪化した場合の具体的な対策等、教員（学校）

養成系短期大学生のストレス対処の特徴～コとしての見解はもちろん、一個人としての考え方

ーピング尺度を用いて～ 中九州短期大学論

等、教員の純粋な内面を開放することも、学生の叢, 42, 2, 17-26.

依存志向を高めることに結びつくかもしれない。
以上の通り、コロナ禍の学生にとって友人や教員とのコミュニケーションが、ストレス低減に大きく寄与することが示唆された。コロナ禍においても、友人や教員と、現実世界と同じようにコミュニケーションできる方法や活動を考案し、良好な雰囲気を作ることが、実は最も効果的な解決策の一つと言える。
2019 年に全国のストレス専門家で構成される「ウェルライフ推進協会」が立ちあがった。現代
社会をストレス社会と捉え、ストレスリダクショ
ンと呼ばれる技法等を活用し、全ての人のストレス低減を図ることが目的とされている。ストレス問題は、今後学生に限らず国内全体で取り組まなければならない深刻な問題の一つに拡大していくと思われる。
文献
林由美子・今井七重・梶間和枝・松井いづみ（2010）
看護短期大学生のストレスの特徴～女子短大
生用ストレッサーテストとストレスコーピン
グ尺度を用いて～ 日本看護学会論文集 看護教育, 41, 154-157.
久保真人・田尾雅夫（2001）バーンアウト（燃えつき症候群）
尺度 松井豊編 心理測定尺度集
Ⅲ～心の健康をはかる（適応・臨床）～ サ
イエンス社, 72-76.
宮下敏恵（2010）保育士におけるバーンアウト傾向に及ぼす要因の検討 上越教育大学研究紀要, 29, 177-186.
尾関友佳子（2001）コーピング尺度 松井豊編 心理測定尺度集Ⅲ～心の健康をはかる（適応・- 24 -

東北女子短期大学

No.59

紀要

2020

柴田式モンペの研究（第 3 報）宮 野 洋 子Study on the Shibata Style of Mompe（Part3）
Yoko MIYANO
Key words： 柴田式モンペ

Shibata Style of Mompe（Women’s loose work-pants)

和裁式作業着Japanese dressmaking style of work clothes

襞

Pleat

袴式

Hakama Style

要 旨
柴田学園創設者の柴田やす先生が考案し、特許を取得した通称「柴田式モンペ」は本学に残っていない。
そこで「柴田式モンペ」について文献調査を行い、紀要 55 号（2016）において柴田式モンペの研究（第1 報）1)を報告した。柴田式モンペの研究（第 2 報）2)では、文献調査から得た「柴田式モンペ」の特徴を踏まえ、柴田女子高等学校発行の『農村作業着並びに家庭着の研究』3)と『家庭科被服和裁編改訂版』4)のモンペ製作に関する記述を参考に製作方法をまとめた。
今回は、第 1 報で報告した特許取得時と第 2 報で報告した製作方法の参考文献の間に発表された「柴田式モンペ」についての文献が発見されたことから、その文献を調査した。今までわからなかった特許を取得した詳しい経緯を知ることができたことと、第 1 報・第 2 報と合わせて「柴田式もんぺ」がどのように改良されてきたのかについて報告する。

１．はじめにを目立たせないこと。裾口にゴムを入れ、裾口を本研究は柴田学園創設者の柴田やすが考案した

閉じ、塵や虫などが入らないようにしたこと。股モンペで通称「柴田式モンペ」（以下、柴田式モン

下部分にスナップをつけ、股下の開閉を容易にしペとする）についての研究である。

たこと。裁断の際、余り布が出ないように計算さモンペは農作業着として使用されることが多く、れ効率よく布を裁断することができること。ポケ

戦時中には女子の服装にとりいれられ、様々な学ットがついていること。作業しやすい構造である

校で教科書に掲載されている。しかし、柴田式モこと。縫製は手縫いだけではなくミシンを使用しンペだけが特許を取得することができた理由は、ていたこと。
」であると報告した。

作業着ではあるがそこに女性らしさや着脱のし易柴田式モンペの研究（第 2 報）2)（以下、第 2

さ、機能性を考え製作したからだと考えられる。

報とする）は第 1 報の特徴を踏まえ、柴田女子高

柴田式モンペの研究（第１報）1)（以下、第１等学校発行の『農村作業着並びに家庭着の研究』報とする）において本学に関わる文献調査を行い、3)と『家庭科被服和裁編改訂版』4)のモンペ製作に

柴田式モンペの特徴は「袴式で外観がよいこと。

関する裁ち方や印付、縫製方法の記述、『柴田学園

ウエストの前中心と後中心に襞を取ることで体型六十年史』5)に掲載されていた「柴田式モンペの- 25 -

宮

野

洋

子

着用姿」
「仕立上り図」、特許庁の「登錄實用新案

開催し、多数の方に紹介した。その他、各地域の明細書」5)をもとに製作し、その製作過程や製作要望に応え、講師を派遣したいといとの意欲も示方法について報告した。

されていた。これについては『農村作業着並びに今回、柴田式モンペに関しての新しい文献を発

家庭着の研究』8)にも掲載されているが、昭和 28

見し、特許を取得した経緯と学内の文献を調査し年度、29 年度だけで主な講習会を 19 回開催した

た第 1 報や第 2 報の研究内容との違いとについて、という記述がある。

調査した。
３－２ 仕立上り寸法の割り出し方
各部分の割り出し方は表 1 のように示されてい２．方法
東奥日報社発行「月刊東奥」四月號 1 巻 3 號 7)た。第 1 報での「登錄實用新案明細書」6)には割（以下、月刊東奥とする）45～48 ページに掲載さり出し方の記載はなく、月刊東奥以降に出版されれている柴田式モンペについての特許取得の経緯た『農村作業着並びに家庭着の研究』3)にも記載と、月刊東奥の記事と第 1 報・第 2 報と裁断・縫はなかったことから、比較することができなった。

製などの違いについて調査する。

この割り出し方は、洋服製作時に使用する型紙を製図するときに使用されることが多い方法であ３．結果る。この方法はある程度、普及していたのではな

３－１ 柴田式モンペの特許取得の経緯

いかと考えられる。

第 1 報・第 2 報では、どのような経緯で特許を

表 1 仕立上り寸法の割り出し方 9)取得したのかがわからなかった。しかし、月刊東奥に掲載されていた内容から知ることができた。
柴田やすは昭和四年に岡山県家庭博覽会に作業服として上衣と下衣（モンペ）を一揃にして出品し、最優等賞を得たが、その出来上りに満足できず日々改良していた。昭和十三年八月に営農女学

名

稱

寸 法

割出し方

紐

下

九三

着丈の 7/10 乃至三加ふ

後

丈

一〇〇

紐下に前後の差七加ふ

相

引

六二

紐下の 2/3 に三加ふ

後

巾

三〇

長着後巾に一、五の至二加ふ

校の生徒を預かり、その生徒達からモンペの丈について希望があった。その点も踏まえて、従来のモンペの不恰好さを改良したとのことであった。
また、淺川部隊長の夫人から『是非とも非常時服を作ってくれ』との要請があり、そこで将校夫
人のお召物であれば、ただ、活動性や機能性ばかりでなく夫人の美を傷つけないようにすることを

前紐附巾

四〇

後巾に後巾の1/3を加ふ

前寄襞巾

四

前紐附巾の 1/10

前脇巾

一二

前紐附巾の 3/10

後紐附巾

三六

後巾に後巾の1/5を加ふ

後寄附巾

二

後紐附巾の凡そ 1/20

後脇巾

九、五

縦紐附巾の 1/4 に凡そ一、五加ふ第一と考え、従来の欠点を補うように改良したとのことであった。
その改良した点を認められ、発明協会の勧めもあり、實用新案特許を出願するに至り、登録第三三五九〇號として受付になった経緯がわかった。

前紐 丈

三〇〇

巾

三

後紐 丈

一五〇

巾

五

後巾の十倍乃至十二倍
後巾の 1/10
後巾の五、五倍
後巾の 1/6

そして、月間東奥編集係からの希望でモンペの作り方、女子用製図及び縫い方を紹介したとのこ

３－３ 仕立上り図
仕立上り図は第 1 報・第 2 報で報告してきた仕とであった。
また、特許を得たモンペの製作講習会を学校で立上り図と同じであると推測される。

- 26 -

柴田式モンペの研究（第 3 報）

第2 報 12)で報告した縫い方順序及び仕立て方は、

３－４ 裁ち方の違い
月刊東奥の裁ち方図 10)は大まかな裁断図であ

1，股下まち付け、2，ひざ当及びしり当付け、3，るが、図１のように記載されており、布幅 76cm、

股上縫い、4，股下縫い、5，脇縫い・脇明きの始

長さ 3m40cm の用布を縦に二つ折りにしている。

末、6，ひだ取り、7，前紐付け、8，後紐付け及第 1 報・第 2 報では 36cm 幅の着物用の反物を使

びゴム入れ、9，裾口始末の順であった。

用している点で違いがある。寸法の詳細は図 2 に（1）「1，股上縫」の縫い方は、後布、前布の股分解裁ち方図 11)として記載されていた。

上を袋縫いすると、縫い方の説明があった。袋縫
いにすることにより、縫い代がきれいに仕上がり、強度が増すと考えられる。第 2 報では残布が出ないように裁断されていたため、縫い代を広めに取ることが難しかったと考えられ、袋縫いではなかった。月刊東奥では幅広の布を使い裁断していることから、布に余裕があり、広めに縫い代を取ることができたことから、袋縫いにしたと考えられ

図 1 裁ち方図 10)る。また、第 2 報では「1，股下まち付け」から始まっている。これは月刊東奥で 76 ㎝幅の布を使用しており、股下にまちをつける必要がなかったため、掲載されなかったと考えられる。また、「2，ひざ当及びしり当付け」の記載もなかったが、第１報の「登錄實用新案明細書」6)にも記載がなかったことから、「2，ひざ当及びしり当付け」
は月刊東奥発行後に改良されたと考えられる。
（2）「2，襞取り」の縫い方は、前襞は印どおりの寸法で袴のように襞を取り、後襞は懐襞を取り
左右三つ襞を寸法の通り中央に向けて取るとなっている。第 2 報では後布の襞の本数が減っているが、本来の柴田式モンペは今回の説明どおり、前
布は左右 2 本ずつ、後ろ布は左右 3 本ずつであるとわかった。
本数は違うが縫い方は一緒であった。
（3）「3，股下縫」の縫い方は、縫い代を袋縫いで縫い、縫い代は前に倒すとある。縫い代の倒し方は一緒であるが、縫い代の始末は股上同様に袋縫いとなっている。
（4）「4，相引」の縫い方は、印を合せて相引を

図 2 分解裁ち方図 11)

縫い、縫い代は前へ倒すとある。相引とは前布の脇縫いの明きから下の部分を示しているが、第 2

３－５ 縫い方順序及び仕立て方

報では相引と明記されていないが、相引にあたる

縫い方順序及び仕立て方 9)は、1，股上縫、2，部分の縫い方は一緒である。

襞取り、3，股下縫、4，相引、5，脇明、6，裾口（5）「5，脇明」の縫い方は、脇明の標どおりに

布附、7，紐附の順であった。

折り、ミシン掛けをするとある。第 2 報ではここ- 27 -

宮

野

洋

子

にまちをつけていたが、「登錄實用新案明細書」6)

庭科被服 和裁編 改訂版」4)を参考にしていると月刊東奥に記載はなかった。これは、「家庭科被が、この文献は教科書として使用されていたもの

服 和裁編 改訂版」4)発行のとき、脇明に改良であることから、製作過程を事細かに記載していを加え、モンペの中が見えないようにするためにる。しかし、月刊東奥に同様に掲載することは難工夫した点だと考えられる。

しいため、縫い方を簡略化したと考えられる。

（6）「6，裾口布附」の縫い方は、裾口布に 1cm の第 2 報では残布が出ないように、裁断し、継ぎ縫い代をつけ、裾の縫い代 1cm のところと合わせ足して使用していたのに対して布幅があることかて縫う。裾口布の両端 2cm のところと、それよりら、剥ぎのない状態で製作しやすい裁ち方になっ1.5cm のところへミシンを掛ける。股下部分の位ている。そのために残布が出てしまったと考えら

置で 1.5cm のゴム通し穴をあける（ゴム紐の長される。寸法指定の割合や裁断時の部位名の記載がは 1m10cm を四ツ切りにして裾口に通す）とある。

少ない。これについては掲載上、制約があったの裾線に対して平行にミシンを掛け、ゴム通しを製ではないかと考える。

作していた点で裾口布の縫い方は第 2 報と一緒であると考えられる。

今回の文献調査により、月刊東奥に掲載された
モンペの裁断方法や製作方法は、實用新案特許を

新しい発見は、第 2 報にはなかったゴムの長さ

出願した第三三五九〇號を以て受付になった「柴について記述があり、裾口の開き具合を知ること

田式モンペ」と第 2 報の「柴田式モンペ」の中間ができたことである。

にあり改良途中のモンペと言える。

（7）「7，紐附」 前後の紐を寸法通りにくけ、袴のように紐附をしたとある。前紐は第 2 報と同

５．まとめ

様の縫い方である。後紐は前紐と同様に製作したと推測される。

柴田やすは自分の考案したモンペについて現状をよしとせず、常により良いものを考案し、地域

第 2 報では、後ろの紐附けの際、図 3 のようにのために貢献してきたことが伺われる。その向上

腰の位置にゴムを通し腹囲の調整ができるように心が特許につながったと考える。新文献では特許改良され、前紐を製作した後には図 4 のように前を取得した経緯を知ることができ、モンペ着用者

カンをつけている点で違いがみられた。

の美や好みなどに配慮し、製作されたものと考えることできる。柴田式モンペの基本は柴田やすの
向上心の上にあり、周囲の学生や使用者の声に耳を傾け、改善点を模索し、日々進化していたのだと考えられる。
現在、本学には柴田式モンペの現物はないが、

図 3 後紐付け 3)

図 4 前カン付け 3)

今回、新文献により、日々、機能的で着用しやす
いように改善しながら進化したことから、現存し４．考察ないのではないかと考えられる。

第 1 報・第 2 報で、使用されている布は着物の

第 1 報でも述べたが、「柴田式モンペ」の特許

反物の 36cm 幅であるのに対して、76 ㎝幅の布をを買い取りたいと申し出があった際に特許を売ら使用している。これは、その時、手に入りやすいなかったのは、日々改良点を見つけより良いもの

布を使用し製作したのではないかと考えられる。

を製作し、地域住民が自由に製作して着用するこ

また、記事の中では製作過程を事細かに説明できとを願い、そして地域住民に貢献したいとの考えないことから、76 ㎝幅の布を使用した製作方法をからと推察される。

掲載したのではないかと推察される。
第 2 報は「家- 28 -

今後は、当時の女学生の体形に近い学生の協力

柴田式モンペの研究（第 3 報）を得て、着用実験を行い製図や見た目だけでは判断できない柴田式モンペの良さを研究し報告したい。
謝辞
月刊東奥に柴田式モンペについての記載があることを教えてくださった保村和良先生に感謝申し上げます。
引用・参考文献
1）東北女子大学・東北女子短期大学紀要編集委
員会編集：『東北女子大学・東北女子短期大学紀要 55 号』（2016）P117～P 123
2）東北女子短期大学研究活動推進委員会（紀要・年報部会）編集：『東北女子短期大学紀要 58 号』（2019）P38～43
3）学校法人柴田学園柴田女子高等学校：『農村
作業着並びに家庭着の研究』（1955）P64～
65
4）学校法人柴田学園柴田女子高等学校 被服研究会編：『家庭科被服

和裁編

改訂版』

（1966）P123～132
5）柴田学園六十年史編纂委員会：『柴田学園六十年史』（1983）P120～121
6）特許庁＞特許情報プラットホーム＞特許・実用新案＞特許・実用新案番号照会＞登録実用新案明細書 292116 ＞実公昭 15-010751
平成 28 年 8 月 29 日アクセス
7）東奥日報社：『月刊東奥』（四月號一巻 3 號）
P45～48
8）前掲書 3）P80～83
9）前掲書 7）P46
10）前掲書 7）P47
11）前掲書 7）P48
12）前掲書 2）P40～42- 29 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

金融経済教育における株式学習プログラムの導入―ファイナンシャル・リテラシーは向上したのか？―
兼 平 拓 道Introduction of Stock Learning Program in Financial Education― Did Financial Literacy Improve ? ―Takumichi KANEHIRA

Key words： 金融経済教育

Financial Education

金融リテラシーFinancial Literacy

株式学習

Stock Learning

仮想株式投資Virtual Stock Investment

要 旨
金融経済教育における株式学習プログラムの導入が、学生のファイナンシャル・リテラシーの向上に、どのように寄与するのかを検証した。学生チームで投資テーマを決め、該当する企業を株式上場企業約3600 社から 10 社を選び抜き、株式投資ファンドをスタートさせた。そのうえで、2017 年 4 月から 9 月
にわたる 6 か月間の仮想株式投資にチームで取り組んだ。株式学習プログラムの終了後、学生がどのような側面で学習成果パフォーマンスをあげたのかを検証するために、
質問紙法によるアンケートを実施した。
その結果、学生は社会的問題や課題を主体的にある程度、認識できるようになったほか、社会的役割という観点から企業研究する能力も高めた。さらに、リスクの認識とポートフォリオマネジメントの大切さをある程度把握できただけでなく、人生設計において金融資産収支を、一定期間管理および自己評価する意義を理解できたという学習成果が観測された。

１．学生に求められる金融教育リテラシー

独立した生活を始める学生も増えると思われる。
また、大学を卒業して社会人になってからも、人

いま、日本社会は激動の時代に突入している。

生には結婚、子育て、親の介護、そして自分たち

人口減少と高齢化が急ピッチで進んでおり、なかの老後など、一生のライフステージにおいて、金でも公的年金や医療保険の財政がますます厳しく

融経済に関わる意思決定を迫られる。まさに、早なっている。国民が一生という長い期間にわたっい段階から金融や経済の知識を身に付けるのは必て生き抜いていくためには、若年齢期から人生を要であり、将来の人生を考えるうえで金融経済の見通して生活資金設計や家計管理計画をしっかりリテラシーは欠かせない。

立てていく姿勢が求められる時代になった。

このように、社会人になるまえに、学生が自分学生のなかには、大学に入学すると高校時代との生涯設計で必要となる金融経済のリテラシーをは違い一人暮らしを始めたり、親元から経済的に実践的に習得し、自分の生涯設計をできるように- 30 -

兼

平

拓

道

なる活動は、大学での学びにふさわしいと考える。

1 つの方法であり、また、社会的問題を解決する

金融経済リテラシーには銀行や保険などその分野企業を出資者として応援するとの視点に重きを置は多岐にわたるが、今回は「投資」という概念、くため、企業研究には財務分析も重要ではあるが、なかでも「株式投資」に焦点をあてる。

企業の社会における問題解決能力を重視する。ど本学の共通教養科目の「経済学」で、直面したの企業の経済活動が、社会のどのような範囲で、のは株式投資に関しての一方的な考え方であった。

どんな影響を及ぼすのかまで踏み込める能力を身講義の提出レポートのリフレクション（振り返り）に付けさせるのが必要となってくる。

で多くの学生によると最初は、「株式投資はギャン

3 つ目は、リスクマネジメントを仮想経験させブルである」との感覚が強かった。さまざまなメる狙いがある。リスクの認識とポートフォリオマ

ディアの情報のみが独り歩きしているのかもしれ

ネジメントの大切さを自覚するのである。金融のない。しかし、株の成り立ちと意義の授業を受け特性には「安全性」と「収益性」がある。銀行預た後の反応は違っていた。自分たちが就職する企金のように安全性の高い金融商品は、収益性が低業は、出資者である株主から成立している。株式

い。株式投資のように収益性の高い金融商品は、投資は自分とは無関係なことではなく、経済社会

安全性が低い。
安全性が高ければ、リスクは低い。

の基本的条件になっているといった反応が見られ安全性が低ければ、リスクは高い。株式投資おいたのである。

て、株価は日々変動している。株価が上がれば、そこで、株式投資をするのは自分が育てたい企

収益は高まる。
問題は株価が下がったときである。

業を見つけて、出資者として資金面から応援し事損失が発生し、リスクが高まるのである。株式投業を支える。つまり、株式投資は社会参加の 1 つ資をすると、このリスクからは逃れられない。

の方法であるとの金融経済リテラシーを、アクテだからこそ、金融経済リテラシーを習得するうィブ・ラーニングにより学生に主体的にかつ協働

えでは、このリスクの認識は重要である。敵を知的に学んで欲しいという動機が生じた。

らなければ、己もわからない。リスクの認識なし

金融経済リテラシーの向上に「株式投資」を取りあげる理由は 4 つある。

に、リスクの予防は絶対できないからである。株
式投資にリスクが付きものなら、リスクは低いに

1 つ目は、いま、世の中で解決を迫られている

越したことはない。それには、リスクを避ける方

社会問題や課題を主体的に認識できる能力を高め法が必要になってくる。それは分散投資で投資先る目的がある。株価すなわち企業価値は、企業のを分散することで、リスクも分散するという方法

業績や今後の経営計画への収益性などで変動するである。ポートフォリオマネジメントとは、どのものの、一方では、社会の問題解決の要請に応え企業にどのような割合で投資資金を出資し、振りる企業活動、つまり企業活動に対する世の中の需分けるかという計画を管理する手法である。この

要が企業の経済活動と株価に影響を与える。社会

考え方は、生涯設計という長期スパンでの人生計

が株価を動かすと言っても過言ではない。仮想株

画の管理という意味で、金融経済リテラシーの習式投資「東短 STOCK チーム」のファンドのテー得では必至である。

マを探すうえで、また、銘柄を探し決定するうえ

4 つ目は、金融資産収支を一定期間管理する重で、株式投資そのものを学ぶだけでなく、金融経要性を認識させる目的がある。今回は一定期間を済や企業活動をめぐるさまざまな社会問題や課題

6 か月とした。そもそも、株式投資をめぐる意思に興味を持ち、主体的に学んでいかなければなら

決定は標準で 2 回ある。
「買い」と「売り」であないのである。

る。その期間は一般的には定められていない。し2 つ目は、社会的役割から企業研究をする能力

かし、その期間に制限をかけた。つまり 2 回の意を身に付ける意図がある。株式投資は社会参加の思決定の時点を固定するやり方で、金融資産の収- 31 -

金融経済教育における株式学習プログラムの導入

支管理の集中度を増し、「計画（仮説）」→「実行」

価チャートに日本経済の出来事と社会問題を時系→「結果検証」という一連のプロセスのパフォー列に掲載した資料を作成して相関性を検討させた。

マンスを高める狙いがある。さらにプロセスを検戦後の高度経済成長を経てバブル景気に突入。そ証することにより、以降の収支改善計画を立てる

して米ソ冷戦終結をきっかけに一気に崩壊し未曽能力も向上させる目的がある。自分が選択した金有のデフレと金融不安の「失われた 20 年」。小泉

融資産を一定時点の意思決定ではなく、一定期間

構造改革とアベノミクスによる大底からの脱出。

にわたってリスクとリターンを把握して収支を管

少子高齢化、人口減少、公的年金と財政の危機。

理するのである。金融資産収支を一定期間で管理

このような日本経済のダイナミズムを把握して、するプロセスアプローチは、生涯設計における短現在の日本が直面している社会への問題意識を高期・中期・長期の節目にあたるプランニングの再められるようにした。また、日経平均株価の動き

検討において必要な技能で、まさに、金融経済リと比較することにより、政治経済社会と株式市場

テラシーの向上では要求されるところである。

の深い関係性を把握できるようにした。つまり、そこで、将来の人生設計に向けて金融経済リテ

日本のみならず世界中の政治経済が株式市場に影ラシーの習得を目指す 3 人の学生が集結、2016

響を与えるという観点を持たせるのが狙いである。

年 12 月に「東短 STOCK チーム」を立ち上げた②の株式会社の起源と仕組みについては、世界のである。そこで研究につぐ研究を重ね、株式上で最初の株式会社である 1602 年オランダで設立

場企業約3600 社から10社を選び抜き株式投資フされた東インド会社を題材とした。いわゆる大航ァンドを設定、2017 年 4 月から 9 月にわたる 6

海時代、船を出すには巨額な資金が必要で、そのか月間の仮想株式投資に挑戦したのである。

際、商人たちは多くの人から少額の資金を出してもらった。その出資金の受領証として発行されたものが株式であった点を認識させた。航海が成功

２．基礎学習のパラレル的実践

して利益が生じたら、株を買って出資した人には、
仮想株式投資「東短 STOCK チーム」の実践で出資金だけでなく利益の一部が出資額に応じてもは、まず基礎学習が必要になってくる。今回の参らえる。しかし、航海では船が沈没したり、海賊

加学生 3 名は、1 年次後期に共通教養科目の「経に襲撃されるなどのリスクが伴ったため、もし、済学」を履修していた。このため、講義のなかでそのような事態が発生すれば、株を買った人は出金融経済に関する基礎知識のかなりの部分を同時資額の範囲内で損失を受けるという危険性も考え進行で学習できる形となっている。しかし、講義させた。

と並行して株式投資における専門知識については、③株式投資のインセンティブでは、株を買う動

その習熟度をフォローするために、チームが集ま機づけとしては ②株式会社の起源と仕組みを前るごとに学習かつ確認していった。基礎学習は 7提に、まず、配当金（インカムゲイン）が株を買つの柱から構成されている。①日本経済概論（日う動機づけとなっている点を押さえる。ただ、企

経平均株価のヒストリカルラインとの相関関係）、

業に出資した証書である株式は、証券取引所にお②株式会社の起源と仕組み、③株式投資のインセ

いて自由に売買でき、株式の売り手と買い手によンティブ、④株式投資の社会的役割、⑤株価変動って価格がメーキングされており、日々変動しての要因、⑥株式投資のリスク、⑦リスクマネジメいる点も把握させる。
具体的には、『日本経済新聞』

ント（ポートフォリオ基礎理論）である。

の株式欄などで株価を確認させたり、『会社四季①日本経済概論では、戦後 1945 年から 2016

報』を使い各企業の株価チャートを確認させた。

年までの日本経済の歩みを、日経平均株価のチャ

ある企業の株を安く買い、高く売れば、いわゆるートと関連づけて学ぶ。具体的には、日経平均株

値上がり益（キャピタルゲイン）が得られる面を- 32 -

兼

平

拓

道

認識させ、この利ザヤを獲得するのも株を買う動かもしれないが、複数のカゴに分けて卵を盛って機づけになっている点を学ばせた。

おけば、そのうちの 1 つのカゴを落としカゴの卵④株式投資の社会的役割では、『日本経済新聞』

が割れて駄目になったとしても、他のカゴの卵はから新規株式公開のニュースを取りあげた。社会

影響を受けずに済むというエピソードから、1 つには新しく会社を興す経営計画があっても、資金の株式銘柄に投資するのではなく、複数の銘柄に調達ができなければ具体化されないケースがある。

投資を行い、リスクを分散させたほうが賢明であ

その場合、株式を新規上場公開する手段によって、るという主旨を考えさせた。

資金を調達する方法がある。こうした企業の株を株式市場で買い出資者になるやり方によって、資３．
「東短 STOCK チーム」の枠組み

金面から新しく企業を興す経営者を支援する姿勢「東短 STOCK チーム」は、基本的に週 1 回はは、日本経済への社会参加とともに社会的役割を果たしている意義を認識させた。

メンバーが集合してミーティングおよび活動をす⑤株価変動の要因については、個別企業の株価る。日時や時間はその都度、メンバーで話し合いがどのような要因で変動するのかを、『会社四季のうえ決定して構わない。ファシリテーターとし報』や『yahoo ニュース』などを使い、具体的銘て、教職員 2 名が助言サポートする。フレームワ

柄のケーススタディを採用して考えさせた。例えークは次の各段階（ステップ）で進める。

ば、企業業績が良ければ、株価は上がり、企業のまず、仮想株式投資ファンドの投資テーマを決

不祥事があれば株価は下がる。企業の事業戦略が定する。ファンドは学生 3 人の協働作業とする。

まだ利益が具現化していなくても、大きく報道さそして、
いま社会は何を求めているのかを考える。

れれば思惑から株価が上がる。市場参加者の期待

これから、未来はどうなっていくのかを予想する。

値が株価変動に影響を与える点も認識させた。学世の中の役に立っている、世の中の問題を解決し生がその企業の株価がなぜ上昇しているのか、下ている業界の株価が上がるはずである。

落しているのかを捉えられるように繰り返しシュ

次に、その投資テーマに該当する会社を『会社

ミレーションさせた。
「東短 STOCK チーム」に

四季報』
から 10 社～20 社ピックアップする。
今、おける銘柄選択で必要不可欠な技能だけに、時間

世の中で必要とされている企業、世の中に貢献しをかけた。

ている企業の株価が上がる。世の中の需要を満た⑥株式投資のリスクについては、株価変動によしていれば、その企業は利益が上がるはずだ。そる売買損益（キャピタルゲイン）をケーススタデ

うなれば、当然、企業の価値を示す株が上がる。

ィによって把握させた。
『会社四季報』や『yahoo

どんな会社の株が上がるのかについて、その会社

ファイナンス』などの個別銘柄の時系列株価チャの現在を分析し未来を予想する。そして該当するートを使い、株価値下がり局面をピックアップし会社を『会社四季報』で企業研究して絞り込む。

て株価変動要因と対比し、株価下落のチャート形

企業研究ではここ数年の株価推移を踏まえて市状を感覚的に捉えさせた。株式投資のリスクにつ場で注目される事業展開などを中心に検討する。

いては、とくに、売買期間を限定しているケース

なぜ、この企業を選んだのかという理由を必ず示

では要注意である点を強調した。

すことを大前提とする。企業財務では、売上高の⑦リスクマネジメント（ポートフォリオ基礎理推移に注目する。本業で得た収益であり、資金調論）については、学生の理解を高めるために、『卵達では重要な観点である事業規模を示しているのは 1 つのカゴに盛るな』という株式投資の格言をが売上高だからである。ファンドの運用設定金額

使い説明した。卵を 1 つのカゴに盛ると、そのカは 500 万円～600 万円とする。運用期間は 2017

ゴを落とした場合には、全部の卵が割れてしまう

年 4 月 7 日から 9 月 29 日の 6 か月間とする。運- 33 -

金融経済教育における株式学習プログラムの導入

用開始日の 4 月 7 日の株価を基準とし、各企業のであり、均等に買ってみたいという学生の考えか

株式数を調整し運用設定金額内で分散投資とポーら各社 200 株ずつ、合計 5,179,000 円分購入する

トフォリオを作成する。そして、9 月 29 日の運用計画となり、仮想株式投資ファンドが完成した。

期間の最終日に仮想株式ファンドを決済し、運用リターンを確定する。総仕上げとして、10 月 21

表 1 仮想投資ファンドの組み入れ銘柄日、22 日の学園祭で成果パフォーマンスを発表す
上 場

分野

証券
コード

会 社 名

東
証
マザーズ

ＳＮＳ

3793

株式会社ドリコム

スタンダード

アニメ

4816

東証一部

ＳＮＳ

3656

東証一部

ゲーム

3635

告知を行った。
11 月末に当時 1 年生の 3 名の学生

東証一部

ＳＮＳ

3639

が参加を表明し、
12 月 5 日に第 1 回目の活動をス

東証一部

ゲーム

7832

東証一部

ゲーム

9684

東証一部

ゲーム

9766

の日程について説明を行った。3 名はチームを組

東証一部

ゲーム

9697

株式会社カプコン

んで活動を行うことを改めて確認し、ファンド名

東証一部

ＳＮＳ

3668

株式会社コロプラるという枠組みにした。

４．
「東短 STOCK チーム」の実践活動

JASDAQ「東短STOCKチーム」
はファシリテーター（教職員）が情報発信をして活動への参加を学生に促したもので、まず 2016 年 11 月、全学生を対象にタートさせた。
第 1 回の活動は、仮想株式投資では必要になってくる金融経済について、どの程度の興味、知識があるかを再確認し、活動の詳細や活動日、今後

東映アニメーション
株式会社
ＫＬａｂ株式会社
株式会社コーエーテクモ
ホールディングス
株式会社ボルテージ
株式会社バンダイナムコ
ホールディングス
株式会社スクウェア・エニ
ックス・ホールディングス
コナミホールディングス
株式会社

を「3APPLES」に設定した。また、3 名には、どのような業界、業種に関心を持っているのかを

それ以降、毎週金曜日を活動日に定め、4 月 7

問い、次回はファンドを組む予定であることを話

日金曜日の始値で仮想購入する体制を決めた（表した。そして、ファンドの組み入れ銘柄を決める

2）。ここからは、毎週金曜日の終値をチェックし際には、チーム内の 3 名の学生に考えさせ、それた。

ぞれ興味をもって話し合い、活発な意見を交わし

4 月仮想購入時から 9 月までは仮想運用のパフ合いながら決定するような環境づくりを心掛けた。

ォーマンスのチェックやまとめは、原則的に学生

12 月中旬の活動で、学生 3 名の話し合いのもとの自主性に任せ、2 週間に 1 度程度チームで集合ファンドの組み入れ銘柄が決定した。
ファンドは、し、進捗状況を確認していった。仮想売却時のデ3 名が共通で興味をもっているアニメーションやータは 9 月 29 日金曜日の終値を最終価格とし、コンシューマーゲーム、ソーシャルネットワーク

グラフや発表資料の作成に入った（表 3）。

ゲーム（SNS）業界に絞った。そして、グローバ

10 月に入り、データがすべて揃ったため、グラ

ル経済で世の中がコンシューマーゲームからソー

フの整理や発表資料の作成に入る。各社の毎週金

シャルゲームに移行しつつあるなかで、日本経済

曜日の終値を集計した折れ線グラフが完成したの未来を担う企業として 10 社を選定した
（表 1）
。

（図 1）
。

12 月下旬、ファンド組み入れ銘柄が決定したため、また、同時に 10 社で構成される仮想株式投資

ポートフォリオの作成に入った。ファンドで購入

ファンドの値動きの推移も作成し、日経平均株価

する合計金額は 500 万円から 600 万円に収まるようの動きとも関連している可能性がある点を確認しに説明したところ、各社の最低購入単位数が 100 株

た（表 2）、（表 3）。
- 34 -

兼

平

拓

道

表 4 「3APPLES」の投資パフォーマンス

表 2 「3APPLES」銘柄の買値 （4 月 7 日付）[1 株当たり，円]
番号1

会社名 (各社 200 株ずつ購入)[円]

4/7 始値株式会社ドリコム

1,194

2

東映アニメーション株式会社

6,390

3

KLab 株式会社

710

4

株式会社コーエーテクモ HD

2,162

5

株式会社ボルテージ

1,155

6

株式会社バンダイナムコ HD

3,270

7

株式会社スクウェア・エニックス HD

3,170

8

コナミホールディングス株式会社

4,675

9

株式会社カプコン

2,168

10

株式会社コロプラ

1,001

番号

4/7
購入金額

9/29
売却金額

株式投資
収益額

株式投資
収益率

1

238,800

298,200

59,40024.87%

2

1,278,000

2,320,000

1,042,000

81.53%

3

142,000

323,600

181,600

127.89%4

432,400

472,600

40,2009.31%

5231,000

226,800-4,200-1.82%

6

654,000

772,000

118,000

18.04%

7

634,000

846,000

212,000

33.44%

8935,000

1,082,000

147,000

15.72%

9433,600

553,200

119,600

27.58%

10

200,200

259,600

59,40029.67%

合計

5,179,000

7,154,000

1,975,000

38.13%

表 3 「3APPLES」銘柄の売値 （9 月 29 日付）[1 株当たり，円]
番号

会 社 名

9/29 終値

５．金融経済リテラシー教育の成果パフォーマンス

1

株式会社ドリコム

1,491

2

東映アニメーション株式会社

11,6003

KLab 株式会社

1,618

4

株式会社コーエーテクモ HD

2,363

得する狙いがある。加えて「仮想株式投資」を体

5

株式会社ボルテージ

1,134験することにより、株式投資は積極的な社会参加

6

株式会社バンダイナムコ HD

3,860の 1 つの方法であるとの意義を、アクティブ・ラ

7

株式会社スクウェア・エニックス HD

4,230

8

コナミホールディングス株式会社

5,410

9

株式会社カプコン

2,766に、活動のゴールとして定めた 9 月末から約 3 週

10

株式会社コロプラ

1,298

間ほど経過して落ち着いた時期に、リフレクショ

今回、「東短 STOCK チーム」を立ち上げたのは、学生が社会人になるまえに、自分の人生設計で必要となる金融経済のリテラシーを実践的に習ーニングで主体的かつ協働的に学んで欲しいという目的がある。これに対して、学生はどの程度、
成果パフォーマンスをあげたのかを検証するためンとして、かなり具体的な内容のアンケートを実
仮想株式投資ファンド「3APPLES」の結果は、施した。

買値が 5,179,000 円に対し、売値が 7,154,000 円

アンケート項目は 4 つで、次のように詳しい内で、株式投資収益額は 1,975,000 円であった。最容となった。問 1「あなたは、世の中のさまざま

終的な株式投資収益率は 38.13％で、10 社中 9 社

な金融経済（株式市場）や企業活動をめぐる社会が収益額および収益率でプラスの結果となった。

問題について、以前より、興味を持つようになり

特に、Klab 株式会社は収益率 127.89％と大きなましたか」。問 2「あなたは、株の銘柄を選ぶ学習

伸びを見せた（表 4）。

をした結果、企業が社会に与える影響や役割を、- 35 -

金融経済教育における株式学習プログラムの導入

図 1-1

株式会社ドリコム

図 1-5

（円）

株式会社ボルテージ

（円）

（日付）

図 1-2

（日付）

東映アニメーション株式会社

図 1-6 株式会社バンダイナムコ HD

（円）

（円）

（日付）

図 1-3

（日付）

KLab 株式会社

図 1-7 株式会社スクウェア・エニックス HD

（円）

（円）

（日付）

（日付）

図 1-4 株式会社コーエーテクモ HD

図 1-8 コナミ HD 株式会社

（円）

（円）

（日付）

（日付）

- 36 -

兼

（円）

平

拓

道

以前よりも考えられるようになりましたか」。問 3

図 1-9 株式会社カプコン「あなたは、株式投資のリスクについてわかり、
またリスクを低くするためには、買う銘柄の数をたくさん増やすのが得策である点を、以前よりわかるようになりましたか」。問 4「東短 STOCK チームでは、与えられたお金を 6 カ月という一定期間で区切って株式投資をして管理し、運用成果をまとめ発表しました。この活動を通じて、あなた（日付）

は、“お金に対する計画の大切さ”や“その成果パフォーマンスを分析する姿勢の大切さ”が、以前

図 1-10 株式会社コロプラ（円）

よりも高まったと感じますか」の 4 つの質問である。回答は 4 点法で行い、問 1 を例にとると 1.
全然、興味を持っていない。2.あまり、興味を持っていない。3.少し興味を持つようになった。4.
以前よりたくさん興味を待つようになった。のいずれかに丸を付ける回答方法をとった。
問 1 では、学生 A、B が「3.少し興味を持つようになった」、学生 C が「4.以前よりもたくさん（日付）

興味を持つようになった」と回答している。問 2
では、学生 A、B が「3.少し考えられるようにな

図2

仮想投資ファンドの推移

（円）

った」
、学生 C が「4.以前よりもとても考えられるようになった」と回答している。問 3 では、学
生 A、B が「3.少しわかるようになった」、学生 C
が「4.以前よりもとてもわかるようになった」と回答している。問 4 では学生 A が「少し高まったと感じる」、学生 B、C が「以前より、とても高まったと感じる」と回答している。3 人すべての学生が、すべての質問で 3 および 4 点の回答をして

（日付）

いた。
このアンケート結果を踏まえると、「東短図3

日経平均株価の推移

STOCK チーム」でアクティブ・ラーニングを導（円）

入した実践的学習行動により、学生は社会的問題や課題を主体的にある程度認識できるようになったほか、社会的役割から企業研究をする能力も高めたと見られる。さらに、リスクマネジメントの仮想体験により、リスクの認識とポートフォリオ
マネジメントの大切さをある程度認識できただけ
でなく、人生設計において金融資産収支を一定期（日付）

間管理および自己評価をする意義を感じとれた様子が確認できた。まさに、3 人の学生は「東短- 37 -

金融経済教育における株式学習プログラムの導入

STOCK チーム」での主体的かつ協働的学び、つ〈参考・引用文献〉

まりアクティブ・ラーニングによって、確実に金

1）ツヴィ・ボディー，アレックス・ケイン，アラ

融経済リテラシーを向上させるという成果パフォ

ン・Ｊ・マーカス(2010)「インベストメント上・ーマンスを記録したのである。

下」マグロウヒル・エデュケーション
2）金融経済教育の推進する研究会編(2017)『金融リテラシー教育 全国 10 大学の実践事例集』
日

６．人生設計としてのリテラシー

本証券業協会
3）足立武志(2019)『ファンダメンタルズ投資の教

大学生の時期は、社会人として自立するための科書（改訂版』ダイヤモンド社

能力を確立する時期である。このため、金融経済

4）貝塚啓明他著(2013)『実学としてのパーソナルに関する理解を高めるほか、ファイナンスに関す

ファイナンス』中央経済社

る価値観を形成しながら主体的に行動する姿勢が

5）日本証券アナリスト協会編(2009)『新・証券投求められる。また、卒業後は社会人としての生活

資論 1(理論編)』日本経済新聞社がスタートし、年齢を重ねるにしたがい主たる家計者になっていき、
人生の終盤では高齢者となる。

6）金融経済教育研究会編(2016)『金融リテラシー
マップ』金融庁

大学卒業後は、生活面や経済面で自立する時期である。ライフスタイルや価値観は多様化しているが、貯蓄、資産運用、結婚資金、育児資金などの具体的な金融リテラシーが必要となる時期でもある。
その後、社会人として成熟期に突入すると、自分だけでなく家族などへの責任も大きくなり、
住宅購入、教育、そして自分自身の老後準備資金などの支出が大きくなってくる。まさしく、将来に向けた資産形成を本格的に展開する時期といえ、ファイナンシャル・リテラシーの有無によって大きくその後の人生資金計画が左右される。高齢期を迎え定年退職者や年金生活者になると、収入は年金と金融資産のキャピタルゲインおよび清算となる。この局面では、支出拡大をソフトランディ
ングさせる金融リテラシーが重要となってくる。
いずれの時期においても、資産形成管理分野の実践的技能の形成が求められ、株式学習プログラ
ムの導入はベストプラクティスと言える。このよ
うに考えると、経済社会システムにおいては、ファイナンシャル・リテラシーを持続的に向上させていくアプローチが不可欠であり、社会人への接続期である大学時代に導入する株式学習プログラ
ムは、学生の人生設計リテラシーを高めていく原動力となりうる。

- 38 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果
安田 智子・加藤 陽治
Effect of "dietary education and health lecture" for local residents on the participants
Tomoko YASUTA，Yoji KATO
Key words： 地域住民

local residents

食育・健康講座

dietary education and health lecture

青森県産食材Ingredients from Aomori Prefecture

要 旨
青森県の特産である農水産物を各回のテーマとし、それらの食品が持つ機能性と健康への効果に関する講義を行い、さらにその食品の機能性を生かした食材の利用法を普及させ、県民の健康増進・介護予防に結びつけることを目的とする「食育・健康講座」を行っている。2019 年度に弘前大学が新郷村と藤崎町の地域住民を対象に開催された各回の講座受講者を対象に、アンケート調査を実施し、これらの分析を通して本講座開講の意義と今後も継続して開催する場合の課題を明らかにした。
その結果、食品が持つ機能性と健康への効果に関する講義だけでなく、調理法の紹介と試食など、日常的で具体的な情報を盛り込んだことが講座として高い評価を得た大きな要因であることがわかった。
また、受講者からの感想・意見では、講座の継続開催を求める声が多かった。

Ⅰ．緒言

ライフステージに対応した食育の推進、②青森な2005 年の食育基本法施行以来、現在は 2016 年
度から2020年度を完成年度とする第3次食育推進

らではの食の力を生かした「食」と健康をはぐく
む環境づくりである 2)。

基本計画に沿って食育に関する活動が進められてさらに世界においても持続可能な開発いる。第 3 次食育推進基本計画では、「子供から高（Sustainable Development Goals:SDGs）として齢者まで、生涯を通じた取り組み」を目標とし、国連加盟 193 か国が 2016 年から 2030 年までの達特に第 2 次食育推進基本計画の結果、若い世代で成を目指す 17 の国際目標を掲げている。
「誰一人は健全な食生活を心掛けている人が少なく、食の取り残さない」をキーワードに、将来の世代のニ

循環や環境を意識した食育や食文化の継承に向けーズに応える能力を損ねることなく、世代のニー

た食育も新たな課題として挙げられ、子どもを対ズを満たす開発を行うことである 3)-5)。

象とした食育だけでなく成人、地域住民を対象とした食育活動の推進も高まってきている 1)。

その中でも地域の特産物をその地域で消費する活動である「地産地消」はエシカル消費（倫理的青森県においてもこの第 3 次食育推進基本計画を受けて「第 3 次青森県食育推進計画」を策定、消費）であり、2030 年に向けて持続可能な開発目標といえる 6)。

目標年度を令和 2 年度とし、県全体で推進する食このような現代の実情をふまえて、弘前大学で育の基本指針を掲げている。目標は、健康で活力

は、2016 年度に八戸サテライトで 8 回、むつサテに満ちた「暮らし」の実現である。基本方針は①

ライトキャンパスで 4 回、2017 年度 4 回、2018- 39 -

安田

智子・加藤

陽治

表 1 「2019 年食育・健康講座」の開催日と講義内容
ふじさき食彩テラス
会 場

新郷村都市農村交流センター美郷館

カフェ・ビュッフェレストラン
Fujisaki kitchen

開催日2019 年 11 月 14 日（水）2020 年 2 月 19 日（水）開催時間

14：00～16：30

14：00～16：00

タイトル
講演
内容

地域の食材で健康の維持増進を！
長芋・トマト・ゴボウ・寒締め小松菜・

特産物

ほうれん草・雪中ニンジン・シイタケ・サケ

卵・大豆・にんにく・サケ鼻軟骨講 演
講師
試 食加藤陽治（弘前大学名誉教授）

加藤陽治（弘前大学名誉教授）

須田忠幸

安田智子

（八戸プラザホテル総料理長）（東北女子短期大学講師）

新郷原木椎茸の銀の鴨ファルス

トキワのタマゴのシフォンケーキ

バルサミコソース
地域の特産物を用いた料理

新郷産かぼちゃのポタージュ

藤崎町産大豆入りミートローフ

サーモンと根太白葱のクリームソース

トキワのタマゴと大豆の味噌スープ
藤崎町産のにんにくを使った万能だれ

長芋と小海老のグラタン

藤崎産蒸しかぼちゃの万能だれがけ

年度 4 回と地域住民を対象とした「食育・健康講

ついてアンケート調査を実施した。これらの分析座」を開催してきた 7)-9)。そして 2019 年度には新を通して、本講座開講の意義と今後も継続して開郷村で 1 回、藤崎町で 1 回と継続して開催してい催する場合の課題が明らかになったので報告する。

る（表 1）。本講座は青森県の特産である農水産物
を各回のテーマとし、それらの食品が持つ機能性

Ⅱ．講座内容と健康への効果に関する講演 10）、およびその食品

１． 会場

を用いた調理法の紹介や試食を行ってきた。弘前2019 年 11 月 14 日（水）新郷村（新郷村都市農

大学など県内高等教育機関のシーズを活用し、地村交流センター 美郷館）
（以下、新郷村会場）会

域の特産物の機能性を理解し、その機能性を生か場と、2020 年 2 月 19 日（水）藤崎町（ふじさき

した調理・加工技術による食材の利用法を普及さ

食彩テラス１階カフェ・ビュッフェレストラン

せ、県民の健康増進・介護予防に結び付けること

fujisaki kitchen）(以下、藤崎会場)会場であっが本講座の目的である。

た。

筆者らは、新郷村、藤崎町それぞれの会場で開催された各回の講座の内容についてまとめた。ま２． 講師

た、受講者を対象に講座受講の動機や講座に関す

機能性食品についての講演は弘前大学名誉教授

る情報を得たツール、受講後の感想や意見などにである加藤陽治（株式会社 Yoka 食品化学研究所代- 40 -

地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果

表取締役）が新郷村会場および藤崎町会場で行った。

また、藤崎町での調査内容は「性別」「年齢」「講
座に関する情報を得たツール」「講座の内容」であ講演後、地域の特産物を利用した料理を用いて、った。

レシピ説明と試食会を行った。新郷村会場では須田忠幸氏（八戸プラザホテル総料理長）、藤崎町会

Ⅳ．結果および考察

場では、安田智子（東北女子短期大学 講師）が

１．受講者

行った。

新郷村会場の受講者は 23 名うち 22 名より回答を得た（有効回答率 95.7％）。藤崎町会場の受講

３．特産物者は 31 名、うち 30 名から回答を得た（有効回答

その地域の特産物として取り上げた食材は、新率 96.8％）。

郷村会場では長芋・トマト・ゴボウ・寒締め小松

性別、年齢について、新郷村会場では聞き取っ

菜・ほうれん草・雪中ニンジン・シイタケ・サケ・ていなかった。
藤崎会場では、受講者 31 名のうち、

サケ鼻軟骨、藤崎町会場では、にんにく・大豆・

女性が 28 人（93.3％）であった。年齢別では、50鶏卵であり、食品が持つ機能性10）について講演を行った。

代 2 人（6.7％）、60 代 13 人（43.3％）、70 代 13人（43.3％）、平均年齢は 64 歳であった。

その後、講演で取り上げた食材を用いて、試食会を行った。新郷村会場では、新郷原木椎茸の銀

２．講座に関する情報を得たツールの鴨ファルス バルサミコソース、新郷産カボチ講座に関する情報を得たツールについては、「広ャのポタージュ、サーモンと根太白葱のクリーム報」76.7％、「口コミ」13.3％、「ポスター」3.3％

ソース、長芋と小海老のグラタン、藤崎町会場でで、広報を通して知った人が多かった。これによは、藤崎町産のにんにくを用いた万能だれ、トキり地域住民への情報発信として「広報」は適してワのタマゴと大豆を使った味噌スープ、藤崎町産いることが確認された。また、「口コミ」も効果的の大豆入りミートローフ、トキワのタマゴを使っであることが分かった。これまでの八戸、むつでたシフォンケーキを紹介した。

行われた講座開催では、「チラシ・ポスター」が高率であったが、今回の藤崎会場では「広報」を通Ⅲ．アンケート調査

して情報を得た人が多く、「広報」は地域の参加者

１．調査方法を集めるときは有効な情報発信手段 11)と言われ調査方法は、無記名自記式アンケート調査としており、今回の結果もこれを裏付けた。

た。講座各回の受付時に当日資料とともにアンケ
ート用紙を配布し、講座終了後に回答してもらい、

３．特産物の機能性について退室する際に提出してもらった。

１）新郷村会場① ナガイモ２．調査内容ナガイモは唯一生食できる芋であり、アミラー

新郷村会場での調査の内容は、
「講演会」
「レシ

ゼ（澱粉加水分解酵素）などの消化酵素を含み、ピ説明」「試食」について質問し、4 点から 1 点の

古くから消化促進、滋養強壮に良い食べ物として4 段階評価で回答してもらった。
「レシピ説明で印食されてきた。最近では、ディオスコリン A がイ

象に残ったことや気が付いたこと」「試食で印象にンフルエンザウイルス増殖阻害に効果があること

残った事、気づいたこと」「講座の進行運営についが実験の結果わかった。このディオスコリン A はて」「今後、参加希望する内容について」について60℃を超えると機能が失活するため、生で食するは、自由記述で回答してもらった。

ことで効果がある。
- 41 -

安田

智子・加藤

②トマト

陽治

摂取により、肥満・糖尿病・便秘・腸癌の予防効

トマトの色素にはリコピンというカロテノイ果がある。また、ビタミン D が豊富であり、カルド系色素が含まれている。カロテノイドはプロビ

シウムの吸収がよく、骨を強くする働きがある。

タミン A として植物性食品に含まれ、体内でビタ

さらに、シイタケから発見されたエリタデニンはミン A に変換されるものである。ビタミン A は、

血液のコレステロールを低下させ、血圧を下げる

皮膚や粘膜の正常保持・視覚の正常化・成長及び効果があることがわかっている。キノコ類全体に文化に関与している。そのため、不足すると皮膚含まれているが、中でもシイタケに多く含まれてや粘膜の乾燥、夜盲症、成長障害、胎児の奇形ないることがわかっている。栄養過多や肥満、生活

どを引き起こす恐れがある。このリコピンは、体習慣病に陥りやすい現代人にとって、シイタケは内にある活性酸素を消去して、脂質やタンパク質

理想的な健康食品といえる。

などが酸化するのを抑制する働きをしている。スーパーオキシドディスムターゼ：SOD）の活性が高⑥サケ・サケ鼻軟骨

くなると紫外線から皮膚を守り、体の老化を遅ら

サケは白身の魚であり、サケがカニ、エビなどせ、体内に侵入してくる細菌を殺菌し、成人病をの甲殻類を餌としていることから、アスタキサン

予防するなど様々な効果をもたらしている。

チンを多く含み、身が赤色をしている。アスタキ

トマトに含まれる機能性成分リコピンは朝に摂

サンチンの機能性は、抗炎症作用、
免疫賦活作用、ると効率的に体内へ吸収されることがわかってい抗ストレス作用、糖尿病に対する作用（糖尿病進る。また、生食よりもオリーブオイルを用いて、展及び白内障・腎症などの合併症進展を抑制）、目

加熱調理したチキンライスやボロネーゼなどの加に対する作用（老人性黄斑変性症、
眼精疲労改善、

熱調理食品のほうが摂取後血糖値上昇を抑えられ資格の俊敏）、脳に対する作用、筋肉に対する作用る。

（筋肉持久力向上、筋肉疲労回復）、皮膚に対する
作用、血圧上昇抑制作用などが報告されている。

③ゴボウ

さらに鮭の鼻軟骨に注目が集められている。

ゴボウには、人の消化酵素で消化されにくい食サケの鼻軟骨にはプロテオグリカンが含まれて物繊維イヌリンが豊富に含まれる。食物繊維は、いる。このプロテオグリカンには、日焼け予防効

腸の働きを活発にし、腸内善玉菌ビフィズス菌の果があることが知られている。新規プロテオグリ

成長を促進する。また、便秘を予防し、大腸がん

カン複合体の摂取により、日焼けを抑制し、摂取を防ぐ。さらに、コレステロールを低下させ、血8 週間後の非摂取期間においても、
8 週間の効果の糖値の急激な上昇を予防する働きもあるなど、生持続が見られるとの研究報告がある。また、保水

活習慣病を予防する働きがある。

性に優れアンチエイジングの効果も期待でき、経口摂取が可能で人体にきわめて安全な素材である④寒締め小松菜・ホウレンソウ、雪中ニンジンとされ、化粧品や機能性食品などに加工されてい厳しい環境下に置くことによって、ストレスがる。津軽にはサケの鼻軟骨を用いた氷頭なますが加わり、防御反応で細胞内にデンプンなどの糖に郷土料理として知られているが、他に鼻軟骨を用変えて細胞液の濃度を高め、凍結を防止している。

いた新たな活用法が期待されている。

そのため、寒締めの野菜は甘くて栄養価が高くなる。

２） 藤崎町会場
①ニンニク

⑤シイタケ

ニンニクは中国を経て８世紀に日本へ伝わった。

シイタケは食物繊維が豊富であり、食物繊維の食しているところはりん茎の部分であり、タンパ- 42 -

地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果

ク質、炭水化物を主に含んでいる。中でも炭水化部分に多＜含まれる抗酸化物質の一種であり、細物のフルクタンが多い。フルクタンは水溶性多糖

胞にダメージを与える活性酸素の働きを抑えるで、ヒトはこの多糖を消化する酵素を持たない。

働きがある。

しかし腸内細菌のビフィズス菌などはこの多糖を利用し、腸内環境を整える働きがある。また、ニ③タマゴ

ンニクの主要成分には、特有のにおいのもとであタマゴには私たちが必要としている三大栄養素

るアリシンがある。アリシンはもともとアリインのほかにもビタミン・ミネラルなど色々な栄養素というアミノ酸の一種であり、刻む、すりおろすが含まれ、日本人に不足しがちな栄養素補給にもことでアリシンに変化する。丸のままのニンニク適している。特にタンパク質の栄養素は、必須ア

は臭わず、刻む、すりおろしてはじめて強烈な臭ミノ酸のバランスを評価するアミノ酸スコアがいを発する。
アリシンのにおいは、消化を促進し、100 であり、これは良質なたんぱく質であることさらに強い殺菌作用で体内に侵入した菌やウイルを意味する。コレステロールは卵１個（50ｇ）当スの働きを弱め、また疲れを防ぐビタミン B1 と結たり 210 ㎎である。コレステロールは体内で重要

合して体力を回復させる。そして、アリシンは空な働きをし、不足すると血管が脆くなる、疲労す

気や熱と反応しイオウ化合物となり、血流を良くる、食欲不振、うつ状態になるなど心配がある。

し筋肉疲労回復効果や、体を温め冷え性にも効果

また、卵を食べる量と病気には関係がないことががある。

実験結果よりわかっている。小児期には卵アレル
ギーが心配されるが、大人になると治る人が多い。

②大豆

昨今では離乳期早期からのタマゴ摂取で、卵アレ大豆にはビタミン B1、ビタミン E、
ビタミン K、
カリウム、葉酸など現代人に不足しがちなビタミ

ルギーの発症を予防する可能性が報告されている
12）。

ン・ミネラルが豊富である。特にビタミン E には、
強い抗酸化作用があり、活性酵素の害から体を守

４．アンケート回答結果

り、癌、心筋梗塞、脳卒中などの生活習慣病を予

１）新郷村会場

防することが期待される。また、抹消血管を広げ「講座はいかがでしたか」についての結果を図

血行を良くする働きがあり、血行障害からくる肩1 に示した。質問は 4 段階評価で回答してもらっ

こり、頭痛、冷え性などの症状を改善する。さらた。
「よく理解できた～難しかった」では、4 点とに、ビタミン K の働きは、血液凝固に関与するた

回答したのは 13 人（59.4％）、3 点と回答したのめ、不足すると血液凝固に時間がかかり、出血がは 7 人（31.8％）で、90.9％の人がよく理解でき

止まりにくくなる。また、カルシウムの骨への沈たと回答していた。
「とても役立つ～役立たない」

着を促進するオスチオカルシンの合成にビタミ「資料がとても参考になる～資料は参考にならな

ン K が関与し、骨の石灰化にも重要である。カリい」「講師の話し方がよい～聞きづらい」「雰囲気

ウムも豊富に含まれる。カリウムの働きは、ナトがよい～雰囲気がよくない」「期待していた内容でリウムとともに浸透圧を維持する働きがあり、ナ

あった～違っていた」のいずれの質問に対してのトリウムの過剰摂取により血圧上昇をカリウム

回答も 4 点または 3 点で 90～100％を占め高評価が抑制する。また、葉酸も多く含まれる。葉酸やであった。
「レシピ説明についてご意見をお聞かせ

ビタミン B12 が不足すると、巨赤芽球という巨大ください」についての結果を図 2 に示した。質問な赤血球の母細胞が現れ、赤血球が不足して貧血

は 4 段階評価で回答してもらった。
「よく理解できになる。さらに大豆にはイソフラボンが含まれ、た～難しかった」「とても役に立つ～役に立たな

これは、大豆の胚軸（生長すると芽になるところ）

い」「講師の話し方がよい～聞きづらい」「雰囲気- 43 -

安田

智子・加藤

陽治

図 1 講座はいかがでしたか。
（新郷村）

図 2 レシピ説明についてご意見をお聞かせください。
（新郷村）

がよい～雰囲気がよくない」「期待していた内容だ

さい」についての結果を図 3 に示した。質問は 4った～違っていた」「青森県産の機能性食品素材を段階評価で回答してもらった。
「調理方法や味が好

意識して試食できた～できなかった」のいずれのみだった～好みではなかった」「自宅でもまねが出

回答も 4 点または 3 点で高評価であった。
「レシピ

来そうだと思った～思えなかった」「雰囲気がよい説明で印象に残った事や気づいたこと（学んだこ～雰囲気がよくない」「期待していた内容だった～と）がありましたら、ご自由にお書きください」

違っていた」のいずれも 4 点または 3 点で、非常については、「フェンネルとは何ですか。
」「地元産に高い割合を占めていた。
「試食で印象に残った事

物での料理に感激しました。試してみます。
」と回や気が付いたこと（学んだこと）がありましたら、答があった。
「試食についてご意見をお聞かせくだ

ご自由にお書きください」では、「食育が注目され- 44 -

地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果

図 3 試食についてご意見をお聞かせください。
（新郷村）ている今日、とても良い内容で期待して出席しました。思いがけず、試食もでき、とてもよい体験となりました。
」「自宅でもできそうなレシピなので、実行したいと思います。
」「どの料理も大変美味しくいただきました。
」「どれも味がよく、とてもおいしかった。
」「地元の食材の魅力がよく分かった。
」「大変勉強になった。
」との回答があった。
また、「テーブルで食べたかった。
」「いす席にしてほしい。
」「できればいす席でお願いします。
」との要望があった。
図 4 講座は有意義であったか。
（藤崎町）

２）藤崎町会場

康になるものも病気になるものも決まると身にし「講座は有意義であったか」の質問について図みました。
」「勉強になりました。どれもおいしく

4 に示した。大変良かった 70％、良かった 27％、家で作りたいと思いました。
」「食育としてとても

未記入 3％で、大変良かった、良かったを合わせよかった。
」「テキストも見やすく、話しもとてもて 97％と非常に高い割合を占めていた。

分かりやすかった。
」との回答があった。

自由記述では、「地場産品を使ったレシピが大変良かったです。
」「卵を食べすぎているかと心配でし５．本講座への感想・意見た。
」「卵についていろいろ知ることができて大変

両会場での講座についての主な感想・意見とし良かった。
」「トキワの卵やニンニクを使った料理て、「わが町にも全国に誇れる食材がたくさんあるのレパートリーが少ないため、いろいろレシピをことに気づきました。
」「地元の食材の魅力がよく学びたいと思っていたので、とても参考になりま分かった。
「地域の特産物を使った試食は楽しく、」した。試食品もすべて美味しく自宅でも作りたい

美味しかった。
」「長芋がインフルエンザに効くとと思いました。
」「卵の説明が大変良かった。またいうことが驚きました。
」「サケの氷頭なますのす講座に参加したいと思います。
」と卵に関する回答

ばらしさがわかりました。
」「卵についていろいろが多かった。また、「健康・食材に関して再確認で知ることができて大変良かった。
」など、受講者にきました。また、試食はとてもおいしく自分でも地域食材の力の魅力と健康をはぐくむ新たな知識つくってみたいと思えるものばかりでした。
」「自の習得や定着につながる感想があがった。

分でもなんとか使えそうな気がしました。
」
「自分

また、
「シイタケが肉厚、美味しい。
」「トキワのの家で作れる内容で美味しかった。
」「食べ物で健卵やニンニクを使った料理のレパートリーが少な- 45 -

安田

智子・加藤

陽治

いため、いろいろレシピを学びたいと思っていた

また、「このような健康講座を 1 回だけでなく、まので、とても参考になりました。試食品もすべてた続けてほしい。
」「回数を増やしてほしい。
」など

美味しく自宅でも作りたいと思いました。
」「難し両会場においても、本講座の継続開催を求める声

い話だけでなく、試食・作り方の紹介があったのが多かった。

で、楽しい研修になった。
」「自分でもなんとか使

これは食品の機能性と健康への効果に関する講

えそうな気がしました。
」「自分の家で作れる内容

義だけでなく、講演で用いた地域の食材を使用しで美味しかった。
」「講座と試食があってメニュー

た調理法の紹介および試食会と、日常的で具体的が実感できるのでよいと思いました。
」など調理のな情報を盛り込んだことが講座として高い評価を実演や調理工程の説明、そして試食会を通し調理得た大きな要因であることがわかった。

方法の習得や家庭での実践意欲を高めた感想があがった。さらに、「食事に対して不勉強だと思っ

Ⅴ．まとめた！プロテオグリカンに興味があり、興味深く聞2019 年度に弘前大学八戸サテライトキャンパ

くことができた。
」「食べ物で健康になるものも病スと弘前大学が新郷村および藤崎町の地域住民を気になるものも決まると身にしみました。
」「健対象に開催した「食育・健康講座」受講者を対象

康・食材に関して再確認できました。また試食はにアンケート調査を行い、以下のことが得られた。

とてもおいしく自分でもつくってみたいと思える講座を知る情報源は「広報」が 77％であり、地ものばかりでした。
」「試食がおいしかったです。

域住民への情報発信ツールとして「広報」は適し

自分的には塩気がもの足りなく感じたので、いかていることが確認された。また、「口コミ」も効果にいつも塩分をとりすぎているか実感しました。
」

的であることが分かった。また、講座への評価は「糖尿病で気にしていましたが、卵を食べられる「大変有意義であった」「やや有意義であった」のことにびっくり。料理の幅が出来ました。
」など食合計が 97％とこれまでの評価と同様に高評価で材の持つ健康への効果を知り、受講者自身の食生あった。

活改善への意欲が喚起された感想があがった。

本講座への感想・意見としては大きく 3 つに集試食献立の内容については、打ち合わせの際に約できた。一つ目は、受講者に地域の食材を生かサテライトスタッフより地域食材をたくさん用いした食と健康をはぐくむ新たな知識の習得や定着て家庭ですぐに作れる手軽なものを、との要望がにつながる感想があがった。二つ目は、調理の実あったため、地域住民が入手しやすい食材を意識

演またはレシピ紹介、試食会を通し、調理方法のし、会場に隣接されるふじさき食彩館（地域の農習得や家庭での実践意欲を高めた感想があがった。

産物販売所）で購入した食材を用いてレシピ考案

三つ目は、食材の持つ健康への効果を知り、受講した。そのため、講話で用いた地域の特産品と試者自身の食生活改善への意欲が喚起されたという、

食会に一貫性のある展開となり、受講者の理解がこれまでの「食育・健康講座」同様の感想があがより深まったと考えられた。

った。

今後、講座を開催した場合、どのような内容で今後、希望するテーマ・大学の取り組みへの要あれば参加を検討しますかの問いには、「手作りみ

望としては、特産品を取り上げた講座、機能性をそや発酵食品について」「一緒に料理ができる講

生かした調理法、食材の利用法、健康に有効な食座」「普段洋食に偏りがちになるため、和食に関す材を活用した講座、および継続開講の要望があげることを学びたい」「がんになりにくい食品を知りられた。また、「テーブルで食べたかった。
」
「椅子

たい」
「旬の野菜で作る保存食について」「体力づ席にしてほしい。
」という要望が挙げられ、今後講くりについて」「運動・筋力について」「科（化）座開講していく上での会場設営において、考慮す

学的な農業について」など様々な回答があった。

る課題も挙げられた。

- 46 -

地域住民を対象とした「食育・健康講座」が受講者に与えた効果

これまでの活動は、この地域の潤いのある豊か

3）岩下康子、SDGs 達成に向けた教育の一考察

な特産物をより理解して地域で消費し、生活を安持続可能な社会の担い手を育成するために、心して営むことができる生活を作り上げることに広島文教女子大学紀要 52 号、87-97（2017）つながる。筆者ら地域に根差す高等教育機関に所

4）蟹江憲史監修、未来を変える目標 SDGs アイ

属する者として社会の一翼を担い、地域を作る人

デアブック：一般社団法人 Think the Earth

材の育成を行っていく使命がある。地域住民へ、

5）白田範史、村上周三、遠藤健太郎、藤野純一、

その地域の特産品が持つ機能性について理解を深佐藤真久、馬奈木俊介著、SDGs の実践持続可める教育を行うことによって、地域の食材需要が能な地域社会の実現に向けて自治体・地域活高まる。さらには薄れてきた地域に伝わる郷土料

性化編、事業構想大学院大学出版部

理への意識を高め、食材の塩蔵保存法や、加工技

6）三輪昭子、エシカル消費で社会が変わる-エシ術についてなど先人の知恵を将来にも伝承しつつ、カル消費を支える見方・考え方の探求-、地域

県民の健康を鑑みた新たな地産地消レシピを発信

社会デザイン研究 6 号、1-19（2018）

することは、本県の豊かな農水産物を活用したこ

7）早川和江、加藤陽治、地域住民を対象としたれからの食育の取り組みとなる。これは持続可能「食育・健康講座」に関する調査結果の概要

な地域社会の実現に向けて、SDGｓの 17 の目標のと今後の課題、弘前大学教育学部紀要、119，

うち「ゴール 2 食料」「ゴール 3 健康」「ゴール 447-54（2018）

教育」「ゴール 8 仕事と経済」「ゴール 12 生産と消8）早川和江、三浦咲織、日景弥生、加藤陽治、費」の目標につながっている。さらに地産地消はむつ市民を対象とした「 2017 年食育・健康

エシカル消費（倫理的消費）として地域活性化の講座」の意義と課題、弘前大学教育学部紀要

ためにも今後も大事にしていかなければならい。

120，99-103（2018）

これまでの「食育・健康講座」の活動は、SDGs の9）三浦咲織、坂本謙二、早川和江、日景弥生、

ゴールである 2030 年に向けてさらに発展してい加藤陽治、
むつ市民を対象とした 3 年間の「食くことが期待される。

育・健康講座」が受講者に与えた効果、
弘前大学教育学部紀要、121，129-135（2019）

謝辞

10）青い森の食材研究会監修・発行、青い森の機

アンケート実施に当たりご協力くださいました

能性食品素材ハンドブック、第７版、平成 31

八戸サテライトキャンパスの職員の皆様、弘前大学社会連携課の関係者の皆様に深く感謝申し上げ

年3月11）国土交通省、効果的な情報発信方策に関する

ます。

調査、
（2010）
12）菅野道廣監修、タマゴの魅力 タマゴ博士と参考文献

タマゴの秘密を解き明かそう！、第２版、株

1）農林水産省、第三次食育推進基本計画、式会社医薬広告社、（2017）

https://www.maff.go.jp/j/syokuiku/dai3_k
ihon_keikaku.html 、（2017）（2020 年 12 月 2日アクセス）
2）青森県農林水産部 食の安全・安心推進課、青森県第 3 次青森県食育推進基本計画、https://www.pref.aomori.lg.jp/soshiki/nourin/sanzen/files/3rd-shokuikukeikakuhon.pdf、（2016）（2020 年 12 月 2 日アクセス）- 47 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

リンゴ未熟果によるネコカリシウイルスの感染抑制効果の検討
吉村 小百合 1,2・浅野 クリスナ 2,3・中根 明夫 2,3Investigation of the inhibitory effect of feline calicivirus infection
by immature apple fruits
Sayuri Yoshimura1,2, Krisana Asano2,3, Akio Nakane2,3

Key words：

リンゴ未熟果Immature apple fruits

ネコカリシウイルス

Feline calicivirus (FCV)

要 旨
我々は，青森県における天然資源を有効に活用することを目的として，サケ鼻軟骨からプロテオグリカ
ン，ナマコに含まれる抗菌成分など有効な成分を抽出し，研究成果を報告してきた。資源の枯渇や周辺の環境への影響が心配される中で，天然資源を無駄なく利用することは重要であると言える。本研究では，
リンゴの実選りで得られる未熟果の有効利用を検討した。ノロウイルスは感染性胃腸炎として食中毒を引き起こし，環境耐性および感染力が強く，治療薬がないことが課題となっている。ノロウイルスの研究代用で用いられるネコカリシウイルスに対して，リンゴ未熟果の感染抑制効果が期待できると考えられたので報告する。

１．はじめに制を介した炎症抑制に対して効果があることを報

青森県では，天然資源が豊富に存在し，加工品

告した 1)-3)。PG の機能性は，乳酸を産生するとして利用されている。しかし，加工時に廃棄さ

Lactobacillus 属及び短鎖脂肪酸産生菌が有意にれる部分があり，利用価値を持った成分を含んだ

増加し，疾患に関係する細菌群が有意に減少する

まま捨てられている。この廃棄される部分を有効

ことから，腸内細菌叢が改善することによる炎症に活用できれば，地域の産業発展に寄与すると考の調節としての可能性が示唆された 4)。また，ナえ，我々は青森県の素材に対する利用方法を検討

マコ煮汁を用いて真菌に対する抗菌効果を報告ししてきた。これまで，我々はサケの頭部が廃棄さた 5)。また，あおもり藍のインフルエンザウイル

れていることから，鼻軟骨からプロテオグリカン

スに対する不活化効果を明らかにした 6)。青森県（PG）を精製し，その機能性を検討してきた。サ

の天然資源は豊富に存在しているが，その中には

ケ鼻軟骨 PG が自己免疫疾患及びアレルギーに対まだまだ機能性を有する可能性があると考えていする抗炎症作用を示し，炎症性サイトカインの抑る。

1．学校法人柴田学園 東北女子短期大学 生活科研究室
2．国立大学法人 弘前大学 医学研究科 感染生体防御学講座
3．国立大学法人 弘前大学 医学研究科 生体高分子健康科学講座- 48 -

吉村小百合・浅野クリスナ・中根明夫

本研究では，
青森で年間約 45 万 t の収穫量があ（Crandell-Rees Feline Kidney：CRFK）を用い

り，
最も多く生産されるふじの未熟果に着目した。

た。ウイルスは 10 倍希釈系列を 10-10 倍まで調製

リンゴの実は，5 月上旬に開花した子房を囲む花し用いた。ウイルスにろ過除菌した上清を 10 倍

托の皮層が 2～5 cm 程度に膨み，実選りにより選希釈で添加し， 1 時間後，同様の希釈系列を調製別される。食品素材の中でリンゴ果汁には，一部した。96 well プレートに用意したコンフルエンのウイルスの感染力を阻止する報告もあるため，ト状態の CRFK 細胞に希釈したウイルス 100

この未熟果の有効利用を検討した。

µL/well を加え，37℃，5% CO2，1 時間感染させノロウイルスはエンベロープをもたず，感染性た。5% ウシ胎児血清添加 EMEM 培地に交換し，胃腸炎として食中毒を引き起こすが，乾燥への耐37℃，5% CO2，2 日間培養した。CPE が認めら性や酸性条件，エタノールが効きにくいという点れた細胞を 0.5% Gentian violet 染色法により染で感染性を失わせることが難しい。ヒトの腸管上色した。

皮細胞でのみ増殖可能であり，感染を引き起こす② TCID50 法による評価

ウイルス数も 10～100 個程度である。ノロウイル
スによる食中毒に対しては，制吐剤や整腸剤投与

染色細胞に対し，CPE から Behrens-Karber
法を用いて TCID50 を算出した。

等の対処療法が一般的であり，抗ウイルス薬はない。人工培養できないことから，同科のネコカリ

３．結果

シウイルス（FCV）が実験系として良く用いられ調製したリンゴ未熟果汁と FCV を反応させた

る。FCV はヒトに感染性胃腸炎を起こすノロウイ

ところ，ウイルスの感染を抑制した（図 1）。次に，ルスの研究代用ウイルスであり，エンベロープを

FCV の感染阻止成分が上清および沈渣に含まれもたず，環境での抵抗性が強い特徴がある。リン

ているかを検討するため，遠心分離により得られ

ゴ未熟果によりこの FCV の感染を阻止することた上清及び沈渣に対して FCV と反応させたとこができれば，ノロウイルスに対する感染阻止におろ，図 2 に示すように FCV の感染を阻止する成いても同様の効果を発揮するものと考え，本研究分が上清に含まれていることが示された。リンゴ

では FCV に対する感染価を検討した。

の未熟果による有効性を検討するために，成熟果
実及び未熟果実の搾汁に対して，同様に FCV に

２．実験方法反応させたところ，成熟果実では感染抑制効果が

１）試料減退することを確認した（図 3）。
FCV のみ及び上清をろ過除菌したリンゴ未熟①リンゴ果汁の調製
リンゴの実はミキサーを用いて破砕し，ガーゼ

果汁と接触させたFCVに対してTCID50 法によりにより搾汁した。4℃，12,000 rpm，5 分間の遠比較を行った（図 4）。リンゴ未熟果汁上清を添加

心分離により上清と沈渣に分別した。上清は，そした FCV の TCID50 価は未添加の 8.11±0.19のまま用い，沈渣は元の液量の 1x リン酸緩衝食

logTCID50/mL から 6.00±0.33 logTCID50/mL に

塩水に懸濁させて使用した。遠心分離により沈渣減少することが確認され，約 1/100 に減少するこを除去した上清は，0.22 µm フィルターでろ過除とが示された（図 4B）。
リンゴの未熟果には，FCV に対する感染を阻止菌を行った。

する成分が含まれることが示された。成熟果では
２）FCV 感染に対する CRFK 細胞の CPE（細胞変性

効果が弱まることから，未熟果の方がより効果的効果）による評価であることが確認された。また，上清に効果がみ① ウイルス感染られるため，水溶性の物質であり，果汁に含まれ

FCV F4 株を用い，細胞はネコ腎由来株化細胞る成分が効果を示すことが確認された。

- 49 -

リンゴ未熟果果汁による FCV の感染抑制効果の検討

A

図 1 FCV に対するリンゴ未熟果果汁の感染抑制効果
1: 非感染2: 未熟果汁添加および未感染

B

3: FCV 感染のみ
4: 未熟果汁添加した FCV の感染

図 4 TCID50 法による比較
A:リンゴ未熟果上清添加および非添加に対するlogTCID50/mL の差
B:リンゴ未熟果上清添加および非添加におけるlogTCID50/mL 値および TCID50/mL 値
図 2 FCV に対するリンゴ未熟果果汁上清および

沈渣別の感染抑制効果

４．考察
FCV は飛沫感染による伝搬及び増幅を利用す

1: FCV 感染のみ
2: リンゴ未熟果果汁後上清添加した FCV の感染る呼吸器ウイルスであり，ネコに現れる疾患は結3: リンゴ未熟果果汁沈渣添加した FCV の感染

膜炎及び呼吸器感染である点がノロウイルスと相違する 7)。従って，ネコカリシウイルスやマウス
ノロウイルスに効果的であっても，ノロウイルスに対して有効であるとは限らない。ノロウイルス
は胃酸程度の pH では不活性化されない。また，
アルコール製剤による不活性化効果も低く，アルコール製剤による手指衛生はアウトブレイク終息に無効と言われている。今回の結果では，リンゴ

図 3 FCV に対する成熟果および未熟果の感染抑制効果の比較
1: リンゴ成熟果果汁添加した FCV 感染
2: リンゴ未熟果果汁添加した FCV の感染

未熟果には FCV の感染抑制効果が期待できると考えられたが，未熟果の pH が酸性条件であることを考慮すると，pH による感染力の低減という点が否定できないと考えられた。報告によると，
FCV は pH2.0 以下において検出限界となること- 50 -

吉村小百合・浅野クリスナ・中根

明夫が確認されている 8), 9)。このため，リンゴ未熟果

Alteration of intestinal microbiota in mice

搾汁は，pH3~4 程度であるため，低 pH により

orally administered with salmon cartilage

TCID50 価が減少する可能性も考えられた。しかproteoglycan, a prophylactic agent.

し，ノロウイルスは腸管上皮細胞でのみ増殖可能

PLoS One, 8, e75008 (2013)

であり，胃酸などの酸性条件においても耐えうる

5）吉村 小百合，浅野 クリスナ，中根 明夫,

10)。今回の結果から，酸性条件で機能性を発揮す

細菌及び真菌に対する青森県食品素材にることは，腸管におけるノロウイルスに対する増よる抗菌性の検討, 東北女子短期大学 紀要,

殖抑制に対する効果が期待できる。また，ノロウ

57, p45-50 (2018)

イルスでは抗菌薬が効かないため，食中毒症状の下痢による脱水症状を防ぐことが重要となる。ノロウイルスに感染した際，経口補水液とともに摂取することにより症状の軽減が期待できる可能性も考えられる。また，TCID50 価は，リンゴ未熟
果果汁そのままによる効果が較的低いため，成分の精製方法を確立し，検討することも必要であると考えている。

6）中根明夫，浅野クリスナ，桜庭裕丈，
菊池英純，佐々木健郎，吉田久幸,
インフルエンザ阻害剤, 特願 2019-216910(2019)7）牛島廣治，沖津祥子，Khamrin P，

2．カリシウイルス，ウイルス第 61 巻，第 2 号 ， p193-204 (2011)8）Cannon JL., Papafragkou E, Park GW,
et al .: Surrogates for the study of norovirus
stability and inactivation in the

５．謝辞

environment: A comparison of murine

本研究を遂行するにあたり，ご指導とご支援頂
きました弘前大学大学院 医学研究科 感染生体norovirus and feline calicivirus. J Food
Protect 11, 2761-2765 (2006)9）Duizer E, Bijkerk P, Rockx B, et al:

防御学講座の皆様に感謝申し上げます。

Inactivation of caliciviruses. Appl Environ
Microbiol, 70, 4538-4543 (2004)

６． 参考文献
1）Mitsui T, Sashinami H, Sato F, et al.:10）Tung-Thompson G, Gentry-Shields J,

Salmon cartilage proteoglycan suppresses

Fraser A, et al.: Persistence of humanmouse experimental colitis throughnorovirus RT-qPCR signals in simulated

induction of Foxp3+ regulatory T cells.

gastric fluid. Food Environ Virol, 7,Biochem Biophys Res Commun, 402,

32–40 (2015)

209-215 (2010)2）Sashinami H, Asano K, Yoshimura S, et al.:S a l m o n p r o te o g l yc a n s u p p r e s s e sprogression of mouse experimental
autoimmune encephalomyelitis via
regulation of Th17 and Foxp3+ regulatory T
cells. Life Sci, 91, 1263-1269 (2012)
3）Yoshimura S, Asano K, Nakane A.:
Attenuation of collagen-induced arthritis inmice by salmon proteoglycan. Biomed Res
Int, 2014, 406-453 (2014)4）Asano K, Yoshimura S, Nakane A.:- 51 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

大量調理で提供される食事のナトリウム濃度測定—イオンメータによる測定のサンプリング方法—
中島 里美 1・伊藤 春香 2・宮地 博子 1・木田 和幸 3
Measurement of sodium concentration in meals provided by mass cooking—Sampling method for measurement with an ion meter—
Satomi NAKASHIMA，Haruka ITO，Hiroko MIYACHI，Kazuyuki KIDA
Key words：大量調理

mass cooking

ナトリウム濃度sodium concentration

イオンメータion meter

サンプリング方法

sampling method

要 旨
本研究は、簡便かつ安価な測定方法として、イオンメータによる測定を検討するにあたり、大量調理による食事からのサンプリング方法を一考したものである。栄養士養成課程における給食管理実習Ⅰの供食
実習を利用し、主食以外の汁物、主菜、副菜１、副菜 2 を測定の対象とした。無作為に 5 食を抽出し、食事１食ごとにミキサーで固形物がなくなるよう攪拌した(2 倍希釈)。さらにその溶液を 20 倍に希釈し、各5 回イオンメータで測定した。
各食事の重量平均±標準偏差は 379.6±4.5ｇで、変動係数は 0.01 と小さく、本学の実習で調理され、盛り付けられた食事量は精度よく均等であるといえる。各サンプルにおいて測定
値は 100～120（ppm）の間にあり、各サンプルの測定値間の変動係数は 0.00～0.05 と小さかった。以上のことから、各食事のサンプル間の変動も小さく、精度よくデータが得られており、本調査のサンプリン
グ方法が妥当であることが示唆された。

１．緒言「当該特定給食施設を利用して食事の提供を受け会社、小・中学校、保育所、高齢者福祉施設、るものの身体状況、栄養状態、生活習慣病を定期病院など、特定多数の利用者に対して継続的に、的に把握し、これらに基づき、適当な熱量および食事を供給する施設を給食施設という。その中で栄養素の量を満たす食事の提供およびその品質管も、健康増進法において 1 回 100 食以上または 1

理を行うとともに、これらの評価を行うよう努め

日250 食以上の食事を供給する施設を特定給食施ること。
」と規定している 2)。

設とし、栄養管理の実施を義務付けている 1)。健また、特定給食施設で提供される食事は、適当

康増進法施行規則（厚生労働省令）第 9 条では、

な熱量および栄養素の提供だけではなく、栄養教
育の教材という役割を担っている 3)。適正な量や1，東北女子短期大学

必要な栄養素を摂取するための食品や料理の組み

2，山内メディカルクリニック

合わせ、味付け（食塩濃度）を具体的に提示でき

3，弘前医療福祉大学

る。特に減塩指導においては、どの程度の味付けが適切か感覚的に体験を通して学ぶことができ、- 52 -

中島里美・伊藤春香・宮地博子・木田和幸

視覚体験だけでは得られない効果的な教材である。

表 1 測定対象の献立

しかし、対象者一人一人に予定献立通りの食事が提供されていることが前提である。大量調理は、下処理による廃棄量、洗浄による付着水、加熱や混合などの操作による水分の損失、盛り付けの仕方が影響し、品質の標準化は非常に難しい 4₋6)。先行研究において、予定献立の食塩相当量はあくまでも計算値であり、実施献立の実測値は異なることが報告されている 7,8)。大量調理によって調理され、一人一人に盛り付けられた食事の食塩相当量

食事１食ごとに重量を計量し、その重量と同量を把握することは、減塩指導の教材としての活用の蒸留水を加え、3 分間×2 回ミキサー（バイタや、対象者の食塩摂取量の評価に役立つと考えらミックス TNC5200，900w）で固形物がなくなるれる。

よう攪拌した（2 倍希釈）
。ミキサーからボウルに

食事中の食塩相当量の測定は、原子吸光光度法

あけ、固形物がないことを確認した。さらにそのによるナトリウム量から算出する方法が最も精度溶液から 10g を 5 サンプル採取し、各サンプルにが高いとされているが、検査機関に測定を依頼す

蒸留水 90g を加えて 20 倍に希釈した。

るのが一般的であり、時間と費用がかかる。給食（２）測定

施設において、日常的に活用する方法としては考食事 1 食につき 5 サンプル採取し 20 倍希釈にえにくい。そこで、本研究は、簡便かつ安価な測調整した溶液を、各 5 回イオンメータ（Na イオ

定方法として、イオンメータによる測定を検討す

ンメータ：HORIBA 社製 LAQUAtwinB-722 型

るにあたり、大量調理による食事からのサンプリ式）で測定した。測定の際は、イオンメータに専ング方法を一考したものである。

用のサンプリングシートを使用し、試料を滴下した。測定後はその都度蒸留水で洗浄した。なおイオンメータは、ナトリウム標準液を用い、150ppm、

２．方法
本研究は、栄養士課程履修者が大量調理を学ぶ
給食管理実習Ⅰの供食実習を利用して行った。実

2000ppm の 2 点校正を行い、使用した。
（３）解析

習で提供する食事は、予定献立に忠実に計量し調無作為に採取した食事の重量の変動を検討する

理した料理である。献立は、主食、汁物、主菜、ため、5 食の重量の変動係数を算出した。次に、副菜 1、副菜 2 から構成され、1 食の食塩相当量

各サンプルの測定値間の変動、各食事のサンプル

は 3.0g 前後に調整している。実習での調理は、指間の変動を検討するため、各サンプル測定値の平導教員が、調味料の計量点検、使用機器や調理手

均から変動係数を算出した。

順の確認を行っている。
（１）試料採取

３．結果

試料は、給食管理実習Ⅰにおいて大量調理によ

無作為に採取した各食事の重量と平均±標準

り調理した食事 55 食の中から無作為に 5 食を抽

偏差、変動係数を表 2 に示した。各食事の重量平出した。本研究では、主食以外の汁物、主菜、副均±標準偏差は 379.6±4.5ｇで、変動係数は 0.01

菜 1、副菜 2 を測定の対象とした。測定の対象とと小さく、本学の実習で調理され、盛り付けられした献立は表 1 のとおりである。

た食事量は精度よく均等であったといえる（表 2）。

- 53 -

大量調理で提供される食事のナトリウム濃度測定

また、各サンプルを 5 回測定した測定値と、測表 2 各食事の重量と変動係数定値間の変動係数を表 3 に示した。各サンプルにおいて測定値は 100～120（ppm）の間にあり、各サンプルの測定値間の変動係数は 0.00～0.05と小さかった。以上のことから、各食事のサンプ
ル間の変動も小さく、精度よくデータが得られて
おり、サンプリング方法が妥当であることが示唆
された。
４．考察
大量調理による食事中のナトリウム濃度を測定

表 3 各食事サンプルのナトリウム濃度測定値(ppm)及び測定値間の変動係数

測定値の単位は ppm で示した。

- 54 -

中島里美・伊藤春香・宮地博子・木田和幸

する際のサンプリング方法について検討した。

る結果であり、このサンプリング方法が、食品、食事中のナトリウム濃度というと、味噌汁など

料理、量が異なる場合でも適用可能かは、今後のの液体の塩分濃度の測定は減塩指導においても用課題である。
今後、
原子吸光光度法と比較検討し、

いられ、家庭で簡単に計測可能である。しかしな測定法の妥当性を検討する必要がある。

がら、食事（固形物を含む）中の食塩量を測定す
るには、
食品そのものに含まれるナトリウム量や、５．まとめ

調理による吸塩量をも測定しなければならない。

大量調理によって調理された食事中のナトリウ

本調査で用いたイオンメータは、微粒子が測定値

ム量を、イオンメータを用いて測定する際のサンに影響を与える。また、測定可能範囲が 23～

プリング方法を検討した。無作為に採取した各食2300ppm、測定範囲ごとの分解能が 0～99ppm

事の重量の変動係数は 0.01、各サンプルの測定値

は 1ppm、100～990ppm が 10ppm、1000～間の変動係数は 0.00～0.05 と小さかった。以上の9900ppm が 100ppm である。試料を調整する際ことから、各食事のサンプル間の変動も小さく、に、ミキサーで粉砕、攪拌しペースト状にし、測精度よくデータが得られており、本調査のサンプ

定可能な濃度まで希釈する必要があった。微粒子

リング方法が妥当であることが示唆された。

の影響や測定範囲ごとの分解能を考慮し、希釈方法を検討した。測定範囲が 1000～9900ppm に該

参考文献

当する試料を測定する場合の分解能 100ppm と

1）健康増進法：第 21 条特定給食施設における栄は、本調査の食事では、平均重量を用いて算出す

養管理，平成 14 年 8 月 2 日 法律第 103 号

ると、ナトリウム量にして 759mg、食塩相当量で2）健康増進法施行規則：第 9 条栄養管理の基準，

は 1.93g である。測定値はナトリウム濃度（ppm）

平成 15 年 4 月 30 日厚生労働省令第 86 号であるため、1 食当たりのナトリウム量及び食塩

3）厚生労働省健康局健康課長通知：特定給食施相当量は、各食事の重量とナトリウムから算出し設における栄養管理に関する指導・支援等にた。ナトリウム（mg）は食事の重量（kg）×20

ついて，健健発 0331 第 2 号令和 2 年 3 月 31 日

（倍希釈）×測定値（ppm）で算出し、食塩相当

4）殿塚婦美子：調理過程の入力条件と品質との量はナトリウム（mg）×（58.44/22.99）/1000

関係及び品質制御．日本調理科学会誌, 28,で算出した。

129-135, (1995)

また、より分解能の高い 0～99pm の測定範囲

5）殿塚婦美子：フレンチドレッシングの野菜へに試料を希釈すると、対象の料理によっては測定の付着．調理科学．24, 276-280 (1991)

可能範囲から外れることも考えられる。さらに、

6）石田裕美：給食の品質管理と大量調理．日本
調理科学会誌，46, 236-240 (2013)

ミキサーの容量を考慮すると、1 回の操作で希釈することは困難である。操作回数が増えるほど希

7）福本順子，中島けい子：集団給食実習食の塩釈の精度が劣るため、2 段階の操作で、より精度

分量の計算地と実測値の相違および献立の種に影響が少ない方法として、測定範囲が1000ppm

類と塩分量の関係について．栄養と食糧，35,未満になるよう検討した。その結果、希釈方法と125-132 (1982)

して 2 倍希釈後 10 倍希釈し、20 倍希釈の試料に

8）林葉子，安藤より子，安楽絵美，他：給食経調整することとした。本調査のサンプリング方法

営管理実習での実施給食についての検討～実は、重量の変動、各サンプルの測定値間、サンプ

施献立の栄養価計算による塩分計算値と実施

ル間の変動は小さく、精度良くデータを得られた

給食における実測塩分量の差について～．鹿ことから、妥当であると考える。

児島純心女子大学看護栄養学部紀要，16,

しかしながら、本調査で対象とした食事におけ- 55 -

22-30 (2012)東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

医療秘書課程履修者が求める学外実習内容に関する一考察
小野美沙子
A Study on Off-Campus Training Content Required
by Medical Secretary Course Students
Misako ONO

Key words： 医療秘書実習

Medical secretary training

医療秘書課程Medical secretary course

医療事務職

Medical clerk

要 旨
本学の令和元年度 医療秘書課程履修者 2 年生 37 名のアンケートに対する回答をもとに、医療秘書課程履修者が求める学外実習内容の概略を明らかにし、今後の学外実習教育のあり方について検討した。結果
は以下のことを示唆した。
①学生が希望する実習期間は 3 日間（35.1％）が最も高い傾向にある。②希望する実習項目 25 項目中「総合受付」「各診療科受付」「新規患者受付」「レセプト作成」の 4 項目が 100.0％となり、学生は見学・体験・講義のいずれの形式であっても実習を行いたいと考えている。③100.0％となった業務内容が「受付業務」「算定業務」の項目であったので、学生の希望と本学の実習カリキュラムである「受付・会計業務を中心とした実習内容」と一致している。④実習期間を設定するにあたり、実習形態・実施時期の選定も重要である。⑤実習期間・実施時期及び実習内容に関しては、受入れ施設との打合せ・連携・情報共有の必要がある。

１．はじめに我が国の医療事務職養成校において、学外実習

実習内容は各施設の意向に合わせる旨の依頼をしは必修ではないため、各校において実習の有無をている。そのため実習施設により、実習内容の詳定めている。そのため現状において、我が国の医細が異なり、また同じ実習項目であっても「体験・療事務職養成校は、学外実習を実施しない養成校

見学・講義」の経験の違いにより実習満足度に差と実施する養成校とで分離しており、現在は全国異が生じていることがわかった 1)2)。

養成校の約 7 割が学外実習を行っている 8)。この

本研究では本学の医療秘書課程履修者を対象に約7割の養成校において実習期間は1日間から21

アンケート調査を実施し、本学学生がどのような日間と実習日数に幅があり、実習内容も異なる 1)。

実習内容を望んでいるか、また、望ましいと考え

本学医療秘書課程履修者における学外実習では、る実習日数について調査を行った。

会計業務及び受付業務の実習を主とし、その他の- 56 -

小野美沙子２．研究方法表 1 希望する実習項目(1)対象者及び調査方法

01. 保険証確認
02. 総合受付

対象者は、東北女子短期大学の令和元年度医療秘書課程履修者 2 年生 37 名である。
調査は自記式1 受付業務

無記名式質問紙法を用い、2020 年 12 月 23 日に実

03. 各診療科受付
04. 新規患者受付
05. 患者案内施した。回収率は 100.0%である。

06. クレーム対応業務

なお、本研究は東北女子短期大学研究倫理委員

07. 患者情報登録
08. 外来会計会の承認を得て実施した。
2 算定業務(2)調査内容

09. レセプト作成
10. レセプト確認・訂正

調査内容は以下の 3 項目とした。

11. 保険請求業務

1）希望する実習日数

12. カルテ伝票整理

2）各実習項目の実習希望の有無
3 カルテ整理

3）各実習項目の分類（見学・体験・講義）

13. カルテ出し
14. カルテ回収・運搬
15. 入院カルテ準備(3)分析方法

16. 病棟受付

1）については、全国の医療事務職養成校の実習

4 入退院業務期間の最短日と最長日の期間である、1 日から 21

17. 面会者案内
18. 退院患者リスト作成

日間の期間内で回答者が望む日数の回答を求めた。

5 医療専門職員

2）3）については、調査報告 1-4)をもとに実習内の事務補助業務

容 25 項目を作成し(表 1)、各実習項目の経験希望

19. 問診業務
20. 医師事務作業補助業務
21. 診療情報管理の有無について回答を求めた。

6 管理業務

22. 個人情報保護
23. 医療文書スキャン

希望する実習項目については「見学・体験・講義」の選択単一回答を求めた。
データ解析には Excel を用いた。

7 医療機関24. 健康診断準備業務

組織連携

25. 地域医療連携室業務(4)対象者の学習状況
今年度は感染症予防のため、学外実習を実施せ

3．結果及び考察(1)実習期間

ず、代替として実習期間予定であった 2020 年 9月 17 日・18 日の 2 日間において医師・薬剤師・実習期間の調査結果は 8 日間以降の実習期間を

大型病院勤務の医療事務職者・調剤事務職者の講望む者はおらず、最短で 2 日間（21.6%）、最長で話を聴講した。

7 日間（8.1%）であり、最も希望割合が高かった

そのため、対象者は学外実習を行っていないたのは 3 日間（35.1%）、次いで 5 日間（32.4%）であめ、今回のアンケート調査実施前に対象者へ実習った（図 1）。
全国専門学校教育研究会編集の「医療事務分野

項目 25 項目について、1 項目につき 1 枚のスライドを用いて業務内容の説明を行った。

実習ガイドライン」によると、医療事務分野の実（5）倫理的配慮

施時期及び期間は 2 種類に分けられる。実習期間

倫理的配慮として、調査協力は自由意志に基づが1～3 日間であれば1 年次学習開始初期の7 月～

くものであること、個人名が特定されることはな

9 月が望ましく、1 週間程度～3 週間程度であればく匿名性が確保されていること、データは研究以

1 年次学習修了時の 2 月～3 月又は 2 年次前期の 5外の目的には使用しないこと、分析結果は成績評

月～6 月が望ましいとされている 5）。
本学のカリキュラム上、
1 年前期の 7 月～9 月頃

価には影響しない旨の説明を調査実施前に行った。

は医療秘書課程の講義が 1 科目のみとなっている- 57 -

医療秘書課程履修者が求める学外実習内容に関する一考察

実習期間及び実施時期は、受入れ施設との綿密
8.1

7

7日

な事前打ち合わせが必要である 4）。

66日
55日

（2）実習内容

32.4

希望する実習項目について図 2 に示した。

44日 2.7
35.1

33日

実習内容について、見学・体験・講義の希望が

21.6

22日

合計で 100.0％であったのが「総合受付」
「各診療

11日
(日) 0

0

5

5

10

10

15

15

20

20

25

25

30

30

40 科受付」「新規患者受付」と受付業務の項目が多か

35

40

35
(％)

った。このことから表情・挨拶・言葉遣い等のコ

Ｎ＝37

ミュニケーションスキルの重要性が改めて明らか

図 1 希望する実習期間になった。
ため、学生にとって実習の学びを十分に吸収する

また算定業務の「レセプト作成」も 100.0％、「外ことが難しい時期である。そのため本学では、2

来会計業務」も 91.9%と希望する割合が高い傾向

年次での実習が望ましい。

であった。この結果により学生の希望と、本学で実習開始時期に関しては、実習受入れ施設にお実習先に依頼している実習カリキュラムである

いて 5 月～6 月は新入職員に対する研修期間や、「受付・会計業務を中心とした実習内容」と一致

診療報酬の改定による繁忙期となる時期であり、していることがわかった。今後も継続して受付・

また 2 月～3 月は受入れ施設側が年度末を避ける

会計業務を実習受入れ施設へ依頼したい。

傾向にあるので、実習の実施時期は 7 月～9 月がまた前述の 5 項目は体験業務の希望割合も望ましいと考える。また、養成校においても学生

51.4%～70.3%と高い傾向にあるので、可能な限りの夏季休暇期間と重なるので、依頼側・受入れ側

体験実習として依頼をすることが大切である。

の双方にとって良い期間といえる 6）。

体験項目の希望割合を見ると最も低かった項目

保険証確認
総合受付
各診療科受付
受付業務
新規患者受付
患者案内
クレーム対応業務
患者情報登録
外来会計
算定業務
レセプト作成レセプト確認・訂正
保険請求
カルテ伝票・整理
カルテ出し
カルテ整理
カルテ回収・運搬
入院カルテ準備
病棟受付
入退院業務
面会者案内
退院患者リスト作成
問診業務
専門職員
補助業務
医師事務作業補助
診療情報管理管理業務
個人情報保護業務
医療文書スキャン
健康診断準備業務
医療機関
組織連携
地域連携室業務
0.0

10.0

20.0

30.0

40.0
■見学

50.0

60.0

□体験

■講義

図 2 希望する実習項目- 58 -

70.0

80.0

90.0

100.0

（％）
Ｎ＝37

小野美沙子は「クレーム対応業務」（5.4%）であった。患者様謝辞との対応をする機会が多い医療事務職にとって、コミュニケーション能力は必須である。

本稿を終えるにあたり、ご指導いただきました
北山 育子先生に御礼申し上げます。

しかし、実習受入れ側としては患者様のクレー

またアンケート調査にご協力いただきました学

ム対応業務は、対応の仕方によっては、その患者

生の皆様、そして関係者の皆様に深謝いたします。

様が別の保険医療機関へ受診を切り換えてしまう
ケースもあるので、実習生に体験業務として任せ

参考文献

るということは少ない 8）9）。

1）小野 美沙子・下山 春香：医療秘書課程履

この改善策として、体験希望割合が高い傾向に修者における病院実習に関する考察―実習生

ある「総合受付」「各診療科受付」「新規患者受付」

対象アンケート調査を通して―，東北女子短で起こりうる多様なトラブル例を、学内講義の演

期大学紀要，（57）58-65，（2018）

習で疑似体験をしておき、学外実習に移行すると

2）小野 美沙子：医療秘書課程病院実習に関す

7）

いう教育プログラムも構築できる 。

る調査報告，東北女子短期大学紀要，（58）（３）今後の課題

95-100，（2019）

学外実習は全国の医療事務職養成校の 7 割以上

3）垣内 シサエ・中村 則子：名古屋学芸大学

8）が実施している 。しかし、医療事務職の学外実短期大学部のメディカル実習における目標の習内容が標準化していないため、実習施設との打再検討―実習記録から―，名古屋学芸大学短合せ・連携・情報共有の必要がある。また、学外

期大学部 研究紀要，（12）37-46，（2015）

実習が卒業単位となっていない教育機関や、臨地

4）水野 早苗・三田寺 裕治：医療事務実習の実習とインターンシップとの区別が明確にされて現状と実習プログラムの標準化に向けた基礎

いない教育機関もあり、教育プログラムの標準化的研究～実習終了後のアンケート分析から～，
Medical Secretary,（14-2）26-33，（2017）

7）には多くの課題が残る 。
今後は、学生の希望調査のみならず、
多忙な中、

5）一般社団法人 全国専門学校教育研究会：平学外実習の受入れをしてくださっている施設側の成 30 年度文部科学省委託「専修学校による地意向や意見も伺い、実習受入れ施設側の調査も実域産業中核的人材養成事業」「専修学校版デュ施をしたい。

アル教育」医療事務分野実習ガイドライン，
2-3，（2018）
6）太田 あや子・碓井 外幸 他：インターン

４．おわりにシップ実習に関する調査―第 5 報―武蔵丘短本研究ではコロナ渦で実習に代わる学習プログ

期大学紀要，(17) 25-33，（2010）

ラムを行った令和元年度 2 年生を対象に、アンケート調査を用いて医療秘書課程履修者が求める学

7）黒野 伸子・河合 晋・大友 達也：医療系

外実習内容の概略を明らかにした。その結果、希事務職員に必要な社会人基礎力育成について望割合が高かった実習期間は 3 日間であり、実習―先行研究レビューから―，岡崎女子大学・

内容の希望割合が高かった業務は「受付・算定業

岡崎女子短期大学，（51），37-46，（2018）

務」であった。また、実習開始時期は 2 年次の 78）豊釜 優花・榎本 結花 他：理想的な医療

月～9 月が望ましい。今後の課題として、学外実秘書になるために~各養成校のカリキュラム

習は受入れ施設との連携が必須であるため、実習から見えるもの~，Medical Secretary Vol.15

受入れ側を対象とした調査の必要性を強く感じた。

No.1，（2018）

本研究での成果を、次年度の実習カリキュラム、

9）中村 健壽・田中 伸代 他：現代医療秘書

実習指導及び授業において活かしていきたい。

ワークブック，36-42，（2009）- 59 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察(第 1 報)―「保育相談支援」がよりよい学生への学びになるために―江苅川淳子
A Study on the Teaching Method to Learn the Idal Way of Parent Support（Part１）～Toward the Effective Learning in‘Childcare Counseling Support’～Junko EKARIGAWA
Key words： 保育相談支援

Childcare Counseling Support

保育士養成校

Nursery Teacher Training School

保護者支援

Parent Support

子育て支援ChildCareSupport

要 旨
本稿は 2019 年・2020 年の 2 年間に渡り「保育相談支援」「子育て支援」においてどのような授業方法が望ましいか考察したものである。保育現場で保護者の養育力を向上させる援助の仕方・育児相談に対応できるスキルを身につけるために、理論と演習（ロールプレイ）を組み合わせて授業を行っている。特に2020 年の講義では、グループワークを取り入れ、弘前地区の保護者アンケート調査(筆者が 2019 年 12 月に実施したもの)より子育ての悩みについての対応策を調べて話し合い、まとめたものを発表した。学生同士が様々な子育ての悩みに寄り添う対応策を考察し共有したことは、保護者支援の理解と技術面の向上につながり、学生自身も実感したところである。また初回と最終回の講義にて授業アンケートを行ったとこ
ろ、受講する前と後とでは学生の心境に変化が見られ、限られた講義回数の中で実践力を養うために、グループワークに効果があることがわかった。

１. はじめにた、幼児教育施設の他にも、児童館、地域子育て

平成 29 年の改訂では、「幼稚園教育要領」「保支援センター等における子育て支援が取り組まれ

育所保育指針」「幼保連携型認定こども園教育・保ていることから、保護者のニーズに合わせた対応

育要領」の 3 法令が改訂され、幼稚園・保育所・に応じている。幼児教育施設における子育て支援

認定こども園が日本の大切な幼児教育施設としての役割として、在園児の保護者に対する子育て支

位置づけられた。
（以下幼稚園、保育所、認定こど援の他に、地域の在宅子育て家庭に対する子育て

も園をまとめて幼児教育施設とする）そのことに支援も行っている。保育者は「子どもの保育」とより保育者には、子どもの資質や能力を育むため「保護者への保育に関する指導」という業務の中に「環境を通して行う教育」「乳幼児期からの発達

で、子どもの育ちにおいて重要な役割を担っていと学びの連続性」「小学校教育との接続のあり方」

る存在である。
特に保護者の対応に関しては、様々など今まで以上に目の前にいる子ども達と丁寧になニーズに合わせた対応に、その難しさを感じて向き合って保育に臨むことが求められている。まいる先生も多いと思われる。筆者も幼稚園教諭と- 60 -

江苅川淳子

して勤務していたが、保護者とのコミュニケーシ

２. 研究方法および結果

ョンや信頼関係を築くことに顧慮していた一人で（１）2019 年授業について
2019 年より保育士養成校にて講義を行うことある。
保育士養成課程では、2011 年（平成 23 年）かになった筆者は「保育相談支援」の担当者として、

ら「保育相談支援」が適用されてきたが、20172019 年 15 回に渡り、保育科 2 年 60 名を対象と年の保育士養成課程等の見直しの中には、『子どもし講義を行った。テキストは「実践・保育相談支の育ちや家庭への支援の充実「子どもの育ちの支援」3) を活用し、毎回シラバスに合わせて理論と援」の内容を充実させる観点から、子どもとその事例演習に取り組んだ。事例に関しては、「保育相

家庭の理解、子育て家庭への支援に関する保育士談支援」4) や「演習 保育相談支援」5)「保護者支としての基本姿勢や支援の内容、方法、技術等 に援・対応のワークとトレーニング」6) を参考にし、

ついて、関連する教科目の教授内容等を体系的に演習（ロールプレイ）を実践した。また、講義で整理した上で、子育て家庭への支援に関する中心の理解度や学生の思いに触れるため“振り返りカ

的な教科目を新設することが必要である。また、ード”を用意し、学生には毎回講義の最後に記入

子育て家庭への支援については、社会的養護におしてもらい、筆者の授業改善の手がかりの一つとける家庭や保護者の支援に関わる状況を関連するした。振り返りカードには、事例演習に対しての教科目の教授内容等に盛り込むなど、現代的な課感想が多く書かれており、「自分がその立場だった

題を丁寧に教授できるよう、内容を充実すること

ら保護者対応ができるか心配」「今はみんなで話しが必要である』1)とある。核家族世帯が増え児童合うことができるが、一人ではうまく対応できな

虐待等、社会的な問題や様々なニーズに合わせた

いと思う」等といった保護者対応への不安が書か対策が求められる中、保育者にとって保育の専門

れていた。その後、講義の最終回に授業アンケー

性を生かし、保護者と共に子育てを協働することトを行ったところ、学生の心配事が明らかになっが、保護者の養育力向上やエンパワメントを引きた。

出すことにつながると思われる。
2019 年（平成元年）4 月の入学生からは科目名

1) 2019 年授業アンケート内容

が「保育相談支援」より「子育て支援」へと変わ[調 査 方 法 ] 質問紙による自己記入法

り、より具体的な支援の充実を図ることや保護者[調査対象及び人数]

本学保育科 2 年生 60 名
(保育士課程履修者)

理解が求められ、子育て支援を実質的に担う人材育成が急務とされている。そのため、保育士養成[調 査 時 期 ] 2019 年前期 15 回目の講義にて校においての『子育て支援』では、１．保育士の[調 査 内 容 ]自分が保育者として保護者と関行う保育の専門性を背景とした保護者に対する相

わる際、相談支援において心配な談、助言、情報提供、行動見本の提示等の支援（保こと・不安なこと

育相談支援）について、その特性と展開を具体的に理解する。 ２．保育士の行う子育て支援につい

2) 2019 年授業アンケート回答よりて、様々な場や対象に即した支援の内容と方法及【自分自身の対応】

び技術を、実践事例等を通して具体的に理解する。

・実際、保護者の悩みに対して、アドバイスや対と目標が示されている。2)

応策が考えられるか不安。
（27）

卒業し新任保育者としてすぐ現場での対応を求・自分の言葉がけで保護者に嫌な気持ちにさせた

められる学生にとっては、保育士養成校での学びり、怒らせたりしてしまうのではないか。
（5）がいかに重要かがわかる。

・新人が年上の保護者にアドバイスをするのは難しい。また寄り添うことができるのか。
（4）- 61 -

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）・信頼関係の構築。
（3）

い状況が、
不安を大きくしていると感じた。
また、・保護者とのコミュニケーション。
（3）

様々な科目で学んだ知識を伝えることはできても、・保護者とのかかわりが怖い。
（2）

実体験としての裏付けがないことも不安要素の一・保護者に相談を受けたときに、言葉を選びながつだと思われる。また、保護者との日頃のコミュら寄り添ったり、共感したり対応ができるか心

ニケーションや言葉がけに不安を感じていること

配（2）についても、自分より年上の方と話す機会も少な

・保護者との関係が上手くいかなかったときはど
うしたらいいのか。
（2）

いことから人としての気遣いやマナー、相手の立場になって考えること等の経験値が少ないことも・プライベートに対し、どこまで踏み込んでいいのか。

心配の一つではないかと思われる。同年代であっても仲の良い友達とは話せるが、LINE や SNS のツ・強く責められたら怖い。

ールを使うことの方が便利とされ、他者とは必要

・子育て以外の仕事や家のことで相談されたら対に迫られない限り、自分から積極的に声をかける

応に困る。

こともない状況である。保育者として、人とのコ・保護者が否定的な意見で自分を責めてしまって

ミュニケーションに消極的であることに関して懸いるときに、上手く励ましたり、相談に乗った

念を抱くところではある。今までの学びを現場でりしてあげられるのか？

活かし、そのスキル・技術を身につけるためにも【具体的な問題への対応】

授業方法の工夫が必要だと実感した。

・苦情の対応がきちんとできるか。
（6）

授業方法を模索する中、その手立てとして、徳・虐待への対処（3）広（2014）は、指定保育士養成校における『保育・障害のある子どもや親への対応（その子に合っ相談支援』として「おたより」を題材とし帰納法

た対応や親の気持ちにしっかり寄り添うことが的に教授している。7) 須永（2018）は地域の子どできるのかが心配）や専門機関を勧めるタイミ

もや保護者を対象とし子育て支援を必要とする方ング（3）に学生が直接かかわるという授業形態を進めてい・ママ友のトラブルへの対応

る。また、外部の第三者による見学、話し合いの・子どもの怪我や友達とのトラブルについての状受け入れと、近隣の関係施設への訪問と担当者との意見交換の導入も行っている。8) 磯部（2019）

況説明
・家庭の問題で困っている保護者への支援（嫁、は「子育てインタビュー課題」と「ロールプレイの創作」を中心とした授業を行っている。9)

姑問題、ＤＶなど）【保護者の養育力への対応】

様々な取り組みを行っている中で、本学におい・親子間での問題に瞬時に気づいて対応できるのか。
（2）て可能とする授業方法を模索したところ、筆者は
子育て支援で保護者に寄り添うためには、まずは・母親の変化に気づき、うまく行動に移せるか。

保護者理解から始めることが必要だと考え、保護＊（ ）内は人数を示す。

者の子育ての状況を知ることから始めることとし、保護者の子育てアンケートと保育者子育て支援ア2019 年授業アンケートを[自分自身の対応][具ンケートを実施した。

体的な問題への対応][保護者の養育力への対応]に分けてまとめたところ、[自分自身の対応]が一（２）保護者の子育ての状況について

番多く、自分より年上の保護者に対し、保育や子

1) 保護者子育てアンケート内容

育ての経験もなく適切なアドバイスや対応ができ[調 査 方 法 ] 11 項目の設問によるマトリクス

ないことを心配し、保育者としての自信がもてな

形式と自由記述- 62 -

江苅川淳子

[調査対象及び人数]

弘前市の保育所・認定こども園・いる家庭の状況を知るため、弘前市の保育所、認幼稚園から各 1 園 3 園の在園児

定こども園、幼稚園の幼児教育施設各１園に要請

の保護者

をした。
（３園の要請についは、地区に限定されず

アンケート配布数：640 票にアンケートを分析するため市内各地からバス通

回答数：306 票園で通っている施設や園児数の多い施設を考慮し[調 査 時 期 ] 2019 年 12 月

た。また、「子育て支援」は保育士課程・ベビーシ[調 査 内 容 ]

子育てに対する考えと支援につッター資格の科目であり、幼稚園は対象ではない

いて 他が、子育て支援の現状や子育ての悩みを知るためのアンケートとして幼稚園にも要請した。幼稚園

2) 保育者子育て支援アンケート内容［柴田幼稚園］
・保育所［みどり保育園］
・認定こ[調 査 方 法 ] 15 項目の設問によるマトリクス

ども園［幼保連携型認定こども園弘前すみれ保育

形式と自由記述[調査対象及び人数]

園］から協力を得て実施）

弘前市の保育所・認定こども園・幼稚園から各1 園 3 園の職員(パ3) 保護者子育てアンケート回答より
図 1．子どもの年齢では、0.1 歳児は少なかったート含む)
アンケート配布数：95 票

が、2 歳児から 6 歳児まで幅広い年齢のアンケー

回答数：50 票

トとなった。

[調 査 時 期 ] 2019 年 12 月
[調 査 内 容 ]

図 2．子どもが第〇子にあたるかでは、第 1 子

子育て支援の現状とニーズにつが半数近い数となり、また図 3．家族の人数では、

いて 他

2 人家族、3 人家族、4 人家族を合わせると 6 割と本学の学生の７割が地元の保育現場に就職してなり核家族世帯が多いことがわかる。

いることから、特に弘前地区で現在子育てをして図 4．子どもの子育てや教育を行っているは「父図 1 子どもの年齢

図 2 第〇子

図 3 家族構成

図 4 子育てや教育を行っている方- 63 -

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）

母ともに」が 6 割「主に母親」が 4 割弱となって地区再開発ビルの中に弘前市駅前子どもの広場とおり、保護者が養育していることがわかる。

して、乳幼児とその保護者を対象とした子育て支

図 5．父親の勤務形態では、「フルタイム」「自援センターの機能と、おおむね 3 歳から小学生ま営業」を合わせると 9 割の方が勤務している。図での子どもとその保護者を対象とした遊び場で構

6．母親の勤務形態では、「フルタイム」「パート・成される、市の子育て支援の拠点施設である)

アルバイト」「自営業」を合わせると 8 割の方が図 7．相談できる人や場所で「ある」と答えた

勤務している。父母ともに仕事と子育ての両立を方に、図 9．利用している情報を聞いたところ、しながら子育てに奮闘していることがわかる。

「よく利用する」「時々利用する」を合わせてみる

図 7．子どもの子育てや教育に関して、気軽にと「配偶者」「知人・友人」「各幼児教育施設」か相談できる人や場所があるか聞いたところ、「あら 5 割の方が情報を得ており、その他にも「テレる」と答えた方が 9 割を超えており、子育てに孤ビ」「新聞・雑誌」「インターネット」を多くの方立することなく、気軽に相談できる状況であるこが利用していることがわかる。
図 7．子育ての相談を「ない」と答えた方に図とがわかる。
図 7．相談できる人や場所で「ある」と答えた

10．相談したい人や場所を聞いたところ、「よく方に図 8．気軽に相談できる人や場所を聞いたと相談したい」「時々相談したい」を合わせて「配偶ころ、「よく相談する」「時々相談する」を合わせ

者」
「祖父母」
「各幼児教育施設」に相談したいこ

ると、
「配偶者」
「友人・知人」「子どもの祖父母」とがわかる。

「各幼児教育施設」が多く、逆に「保健センター」

図 7．子育ての相談で「ない」と答えた方に図や「子育て支援センター」等子育ての専門機関を11．利用したい情報源として「利用したい」「時々利用している方が 1 割にも満たないことがわかっ利用したい」を合わせると「インターネット」「新た。(子育て支援センター(ヒロロ)とは、弘前駅前

聞・雑誌」「テレビ」等が 5 割を超えており、気図 5 父親の勤務形態

図 6 母親の勤務形態(人)

図７ 相談できる人や場所

図 8 子育ての相談先- 64 -

江苅川淳子軽に利用できるものを求めていることがわかる。

わかる。

図 12．子育てで意識してかかわっていることで図 13．子育ての不安や負担感については、「非は、「よくしていること」「時々している」を合わ

常に感じる」「やや感じる」を合わせると 5 割弱せて親子でのふれあう時間を大切にしながら、子の方が不安を感じており、特に 1 番目の子ども(第どもの気持ち(内面の育ち)や社会性・マナー、生1 子)では、初めての子育てということもあり、不活習慣の自立を意識して子育てをしていることが安を感じている方が多い。

(人)

(人)

図 9 子育ての情報源

図 10 子育て相談したい相談先

(人)

(人)

図 11 子育ての情報源として利用したいところ

図 12 子育てで意識してかかわっているところ

図 13 子育ての不安や負担感- 65 -

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）

(人)

(人)

図 15 性格・個性

図 14 発育・発達

(人)

(人)

図 17 生活習慣

図 16 食事・栄養

(人)

(人)

図 18 子どもの遊び

図 19 子どものかかわり

図 14～図 19 は、子育てに関する項目「発育・を頑張りたいという強い思いを感じるのと同時に、発達」「性格・個性」「食事・栄養」「生活習慣」「子

半数近くの方が子育ての悩みに対し不安を抱え、どもの遊び」「子どものかかわり」について、悩ん

仕事と育児と家事との両立にストレスを感じながだり気にしたりしていることを自由記述で記入しら、時間とのやりくりの狭間で子育てに葛藤を抱てもらい、それをまとめたものである。

いている。この現状を授業の中で紹介したのち、保護者理解をすることや子育て支援の取り組みに

4) 保護者子育てアンケートのまとめ

ついて学びを深めるためには、学生主体の学びが保護者子育てアンケートでは、保護者が子育て必要と考えた。そこで、磯部（2019）の「子育て- 66 -

江苅川淳子

インタビュー課題」9）を参考に、弘前地区の保護

子どもの気になる行動が見られる背景からそ者子育てアンケートを題材として、グループワー
クを行うこととした。グループワークはテーマにの対処法を述べる。
・Ｄグループ「落ち着きがない」

沿って調べたことをディスカッションした上で結

年齢別毎で関わりが異なることから未満児と論や成果を発表することから、グループ内でコミ

以上児の対応について述べる。また、発想の転ュニケーションを図ることや発表に向けての工夫

換から保護者(保育者)側の思考を変えたり、時をすることは、一人一人の性格や特性から自己の間をかけて繰り返し関わる等の対処法も述べる。

能力を発揮する力となり、自己肯定感を得ることにもつながると考えた。また、グループワークの◇ 図 16.「食事、栄養」より

成果を冊子にまとめることで、他のグループと共・Ｅグループ「好き嫌い、偏食について」有し、限られている時間の中で学びを深めること

年齢別毎の対応について、食への興味・関心ができると思案した。

や食べ具合などに合わせたかかわりを述べる。
また大人側の言葉がけの重要性についても述べ（３）グループワークの学びについてる。

1) グループワーク内容

・Ｆグループ「遊び食べについて」[グループの人数] 1 グループ(6.7 人) 全部で遊び食べをするその背景と理由から、対処法

12 グループと家庭での食事のルールやマナーについて配アンケート配布数：95 票

慮・留意することを述べる。

回答数：50 票[研 究 時 期 ] 2020 年前期 7・8 回目の講義にて◇ 図 17.「生活習慣」より[研 究 方 法 ] 保育雑誌や参考文献より調べる

・Ｇグループ「トイレトレーニングについて」[研 究 内 容 ]

弘前地区保護者子育てアンケー

家庭でできるトイレトレーニングのアイディ

トより子育ての悩みについてアを紹介し、子どものやる気を引き出す前向き[研 究 発 表 ] 2020 年前期 9 回目の講義にてな言葉がけについて述べる。

[発 表 方 法 ] 人形を使った実践法、具体的な葉・Ｈグループ「朝の目覚めや寝つきが悪い」「身支がけによるロールプレイ等

度に時間がかかる」「整理整頓について」それぞれの悩みに対し、環境を整えてかかわ

2) 研究発表の様子

る方法や言葉がけについて述べる。

◇ 図 14.「発育、発達」より◇ 図 18.「子どもの遊び」より・Ａグループ「言葉の発音について」“発音がはっきりしない”“2 語文以上言葉が・Ｉグループ「遊びの中で、友達とのやり取りが出てこない”“吃音症”この 3 つの悩みに対し、うまくいかないことについて」

保育者役と母親役になりロールプレイを行う。

2 歳～6 歳の発達段階に沿って友達とのかか・Ｂグループ「低身長、肥満、痩せすぎについて」

わり方やトラブルになった時の対処法などにつ年少・年中・年長の 3 年齢による男女別の平均の身長と体重を調べ、低身長・肥満・痩せす

いて述べる。
・Ｊグループ「一人遊びをしないことについて」
0.1.2 歳児の遊びの大切さを説き、遊べないこぎの悩みに対し、対処法を述べる。

とについての背景を探り、家庭でのかかわり方◇ 図 15.「性格、個性」よりについて対応を述べる。

・Ｃグループ「怒りやすい、短気について」- 67 -

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）

◇ 図 19.「子どものかかわり」より

まり利用されていない、もしくは利用したくない

・Ｋグループ「時間がないことについて」保護者の思いもあるかと思われる。地域資源の活

子どもと過ごす(遊ぶ)時間を少しでももてる用については今後の課題として考えていきたい。

ように、人形を使って年齢別毎の対処法について述べる。

3) 発表後の気づき 学生の感想より

・Ｌグループ「子どもに感情的に怒る、叱る、イ・グループで調べたことを発表し合い、子どものライラすることについて」

成長についてたくさん学ぶことができた。

保護者が気持ちを落ち着かせるために、気持・各グループの発表を聞き、対処法を知ることがちを切り替える方法やストレスを抱え込まない
ために自分の時間を設けること、アンガーマネできたため良かった。
・自分たちで調べて発表することでアウトプット、ジメント等の方法を述べる。

インプットで分かりやすいと思った。

保護者アンケートより、地域資源がほとんど活・いくつかのグループに分けることで、母親の抱用されていないことについても各グループで話しえる悩みに対しての対策がたくさんあり、学ぶ合い、子育て支援センター等の地域資源の活用方

ことがたくさんあって、良い授業だと思いまし法について意見を述べる。
（資料 1）

た。
・今日学んだことは、日頃の悩んでいることへの対応なので、実践してみたいと思った。声掛けやテクニックを利用したい。
・いろいろな対応があって、将来役立ちそうなことばかりだった。冊子を大事にしたい。保護者や保育者が悩みそうな項目が多くあり、全ての対処法が分かったので、早く実践してみたい。
・各グループの発表は、今後活かせそうなことば
かりで、自分が親になったときにも対応出来ると思った。子育てで悩んでいることはみんな同じなので、みんなで話し合って次に活かし、親資料 1 グループの発表の様子の気持ちに寄り添ってアドバイスができるような保育者になりたい。

・施設を紹介するため、ポスターの掲示やパンフ・1 つの問題に対してもたくさんの解決策や気をレットを各幼児教育施設に置く。

つけるべき事があり、勉強になった。

・各幼児教育施設において、園のたよりや連絡帳で紹介したり、悩んでいる保護者に伝えたりす
る。

学生の感想にもあったように、グループワーク
での学びは学生にとって得るものが多く、メンバ

・各幼児教育施設にて、地域資源の施設の方から説明会を行う。

ーと一緒に同じ課題に向かって調べあげ、ディス
カッションした経験はコミュニケーションスキル

・施設を使うことによるメリットを伝えるなど、口コミや SNS を利用する。

を向上する良い機会だった。他グループの発表を聞き、その後の意見交換や話し合いからでは、わ
かりやすく伝えるための工夫がされていたことか

弘前市において地域資源の取り組みが行われてら、各グループが示した対応策に理解を深め、そ

いるが、その実態や詳細を知らない方が多く、あれぞれがお互いを認め合う姿も見られた。子育て- 68 -

江苅川淳子支援における保護者との直接的なかかわりはないろを真似ることから始めた経験があるからだ。まものの、講義の中で疑似体験したことは、学生にた、ロールプレイでそれぞれの役になることで、とって自信につながるものとなった。

相手の気持ちに気付き、寄り添うことの大切さを

また、調べたことを冊子にしたことも、情報の実感したり、観察者役をすることで、他の学生のツールとして今後、保育現場で活用したいという話し方や対応の仕方を身近に観察したりしたこと感想も多く聞かれた。

が、学生の気付きにつながり、お互いに刺激を受けながら良い面を吸収したことによるものだと思（４）2020 年授業アンケート調査よりわれる。毎回のロールプレイはメンバーを代えて

1) 2020 年授業アンケート内容

行ってきたことから、様々な人とのコミュニケー[調 査 方 法 ] Microsoft Forms による回答

ションによる言葉がけやかかわりを学ぶ機会とな[調査対象及び人数]

設問 5 つ選択肢 5 つった。図 22．子どもの気になることを伝えること

本学保育科 2 年生 73 名や、図 23．子どもの支援では、1 回目と 15 回目(保育士課程履修者)

では「できる」「少しできる」「普通」の数が減少

1 回目(5/8)73 名回答

し「少し不安」「不安・できない」が増加している。

15 回目(8/6)67 名回答

はじめは子育て支援の難しさをさほど感じてい[調 査 時 期 ] 2020 年前期 1 回目と 15 回目の授業にてなかった学生が、講義を受けて演習したことで、子ども理解やその支援の重要性を感じたことが、[調 査 内 容 ] 自分が保育者として保護者と関影響したのではないかと思われる。

わる際、子育て支援において心配なこと・不安なこと等授業で行っ(人)

たグループワークや事例演習（ロールプレイ）を行ったことがどのような意識の変化へとつながったのか、1 回目と 15 回目の学生アン
ケートを比べた
2) 2020 年授業アンケート回答より
1 回目と 15 回目の授業アンケートを振り返っ
図 20 保育者として保護者と会話することた際、図 20．保育者として保護者と会話すること、
図 21．保護者の相談に適切なアドバイスをすること、図 24．保護者の支援を行うことでは、
「でき

(人)

る」
「少しできる」「普通」が伸び、「少し不安」
安・できない」と思う数が少なかった。このことから、学生の実感として講義での事例演習(ロールプレイ)やグループワークの取り組みが、わずかではあるが、技術面に良い影響をもたらしていることがわかる。それは、筆者も経験したことがある
が、幼稚園に勤めたばかりのころは、保護者とのコミュニケーションの取り方、言葉のかけ方がわ
からず先輩の先生から手ほどきを受け、良いとこ- 69 -

図 21 保護者の相談に適切なアドバイスをすること

保護者支援のあり方を習得するための授業方法に関する一考察（第 1 報）(人)質・能力を伸ばすことにその必要性を実感するよ
うになったと思われる。その際、人とのコミュニ
ケーションスキルの未熟さや保護者への指導・ア
ドバイス力の不足を嘆き、不安をさらに増大させていたと思われる。学生の思いを受け止め、2020年の講義において、その実践力を身につけることがその不安を少しでも取り除くことにつながると考え、学生自身の資質・能力を伸ばす方法としてグループワークを取り入れた。この取り組みは、

図 22 子どもの気になるところを保護者に伝えること

事例を通して他者の気持ちを知り、理解し寄り添うことの重要性を実感することになった。また、(人)「自分にその対応ができるのか」という不安も、
グループワークの発表後の意見交換からもあるよ
うに、「年齢ごとの対応策が理解できた」「保護者に寄り添った言葉がけをしており、わかりやすかった」等の感想から、グループの取り組みを認められことに自信をもつきっかけとなり、自己肯定感を高めることにつながったと思われる。このことから、グループワークでの話し合いが一つの授業方法として有効的であることがわかった。ただ

図 23 子ども支援を行うこと残念ながら保護者支援の不安を拭い去ることはで
きず、2020 年 15 回目の授業アンケートでは、保護者支援の学びから関わり方を考えれば考えるほ(人)

ど、その対応の難しさを実感しているところである。保護者とのコミュニケーションが未経験である学生にとっては、今後の課題として受け止めな
ければいけない。
今回、保護者子育てアンケートを中心に授業方法を探ってきたが、保育者側の現状を知るため保育者子育て支援アンケートも行っていた。保育者
子育て支援アンケートを分析し、今後の子育て支図 24 保護者の支援を行うこと

援の授業方法や取り組みに対して検討しながら、これからもより良い子育て支援の教授法を探って

３. 考察と課題

いきたい。

2019 年の授業を振り返りながら、「保育相談支援」の授業方法を模索してきた。今まで自分だけ謝辞の世界観で過ごしてきた学生が、保育現場にて子保護者子育てアンケートにご協力いただいたみどもやその保護者と関わることに現実味を帯びる

どり保育園、弘前すみれ保育園、柴田幼稚園の保ようになってきたことから、保育者としての知識

護者の皆様に深く感謝申し上げます。

や技術面だけではなく、対人関係力としての資- 70 -

江苅川淳子

参考・引用文献
1）厚生労働省 保育士養成課程等の見直しについて（検討の整理）より
2）保育士養成課程を構成する各教科目の目標及び教授内容について 厚生労働省より
3）実践・保育相談支援 青木紀久代編著 株式
会社みらい4）「保育相談支援」大嶋恭二・金子恵美 編著 建帛社5）
「演習 保育相談支援」小林育子 著作 萌文
書林
6）「保護者支援・対応のワークとトレーニング」
新保庄三 田中和子 編著
7）徳広圭子 指定保育士養成校における『保育相談支援』の教授法－帰納法的演習の試み－
岐阜聖徳学園大学短期大学部紀要

第 46

集,41-50 頁（2014.2）
8）須永進 保育者養成の視点による子育て支援
教育について 三重大学教育学部研究紀要
第 69 巻 教育科学（2018）341－347 頁
9）磯部美良 「保育士養成校における子育て支
援教育」武庫川女子大学 2019 年度全国保育士養成セミナーより- 71 -

東北女子短期大学

紀要

No.59

2020

入力デバイスのモニタリングを利用したプログラミング学習の検討
佐藤ゆかり
A study of programming learning using input device monitoring
Yukari SATO
Key words： プログラミング学習

programming learning

入力デバイスのモニタリング

input device monitoring

要 旨
テキスト型プログラミング環境において学習者は、プログラムを作成し、エラーメッセージや実行結果を手掛かりにして修正を繰り返し、完成を目指す。視覚的に分かりやすいためプログラミング初学者に多用されているビジュアルプログラミング環境 Scratch では、コンパイルエラーが発生せず、論理エラーを解決するにはアルゴリズム的な思考が必要になるが、特に初学者はこれにつまずきやすい。
プログラミング学習の初期におけるつまずきを、キーボードやマウス操作の時系列情報から把握できな
いか検証するために、入力デバイスをモニタリングし、後に分析できるようにファイルに保存するシステ
ムを作成した。一定時間イベントが発生しない場合にメッセージボックスを表示させることで、教授者やティーチングアシスタントを介さず、システムから学習者に直接的に注目を促すことができる。

１．はじめに

２．既存のプログラミング学習支援

経済社会の大きな変革としてSociety5.0 が訪れ

これまでもプログラミング学習支援システムにようとしており、これを支える STEAM 教育の一ついて様々な研究がされている。
主な機能を①「学

つで「プログラミング的思考」を育むために、2020

習者と教授者を支援」②「教授者・TA だけを支年から小学校でプログラミング教育が必修化され援」③「学習者だけを支援」で整理する。

た。現場では視覚的・直感的に使えるビジュアル
プログラミングが注目されている。
プログラミング教育で重要なアルゴリズムは実践と失敗を繰り返して習得していく。学習者の能力や適性に応じて個別最適化された学びを実現す
るには、一人ひとりのその都度のつまずきを把握し、リアルタイムに支援する必要がある。
しかし、具体的には次のような支援が提供されている。

プログラム作成は多種多様な誤りやつまずき等が①課題の提示と提出、手書き入力の指導、チャッ

あるため、限られた時間内で教授者やティーチン

トで質問、②学習者の単位時間当たりの入力文字

グアシスタント（以下 TA と呼ぶ）が、学習者そ

数、教材の参照されているページ情報、コンパイ

れぞれの理解状況を把握し、また、誤りの原因をル結果のメッセージ、エラー修正ログ、プログラ

発見しアドバイスすることは困難である。

ム機能を自動分析、習得度の自動評価、③学習者間での情報共有等である。教授者や TA は提供さ
- 72 -

佐藤ゆかりれた情報を元に、直接学習者に対し適切な指導がイベント発生時刻

キーの種類

押した

離した

できるようになる。比較的容易に学ぶことができるビジュアルプログラミング環境においても、初学者を対象とする場合には、やはり支援が不可欠
マウスボタンの種類 Ｘ座標 ，Ｙ座標 直前の操作からの経過時間
図２ 入力デバイスの時系列情報である。また、システムから学習者に対して直接的な支援の研究は見当たらない。
学習者の進捗状況やつまずき等を検出するため

例えば10秒間イベントが発生しなかった場合
メッセージボックスを表示に一般的なテキスト型プログラミング環境では、
ソースコードの編集履歴（編集、コンパイル、実行、結果の確認）を分析した研究がされている 1)2)。

図３ メッセージボックス表示

ビジュアルプログラミング環境では構文エラーが起きず、論理エラーのみとなるため工夫が必要で、
Scratch3)を対象とした研究では、プロジェクト内

４．まとめ

容が保存されている JSON 形式のファイルを用いた分析が報告されている 4)5)。

入力デバイスをモニタリングし、時系列データ
をファイルに保存するシステムを作成した。しばつまずいている学習者の様子について(1)修正

らくイベントが発生しない場合にメッセージボッ

を繰り返す（コードやブロックの削除等）、(2)しクスを表示させた。今後は、プログラミング初学

ばらくの間修正等しない、(3)時間が経過するが完者にシステムを利用してもらい、入力デバイスの成に近づかない（完成までに時間がかかる）等が操作とつまずきの関係性を探っていく。また、プ挙げられる。修正を繰り返す際にはキーボードのロジェクト内容が保存されている JSON 形式の「Delete」キーや「BackSpace」キー、また、マファイル内容を組み合わせて機能を拡張する。シ

ウス操作の「ドラッグ&ドロップ」や右クリック

ステムから直接学習者を支援できるようになると、等の特定の操作が頻繁に使われる事が考えられる。

初学者のつまずきを把握する教授者や TA の負担本研究では学習者のプログラム作成時の入力デバを軽減できると考える。

イス（キーボード・マウス）をモニタリングするシステムを開発する。

参考文献

３．入力デバイスモニタリングシステム
今後、システムから学習者へ直接的なサポートをする機能の追加を想定しており、様々な修正操作の判断が必要になるため、多くの機械学習向けのライブラリやフレームワークが充実している
Python3.9.1 で実装した。キーの種類、押した時
刻、離した時刻、マウスボタンの種類、押した時
刻と座標（x 座標・y 座標）、離した時刻と座標、直前の操作からの経過時間を取得し、ファイルに保存する。また、一定時間の間、クリック等のイベントが発生しない場合はメッセージボックスを表示し、学習者が注目するようにした。時刻は加工しやすくするため UNIX 時間で扱っている。

1）浦上理他：プログラミング学習者のつまずきの自動
検 出 , 情 報 処 理 学 会 研 究 報 告 , 2020-CE-154,
No.4,2020/3/14
2）槇原絵里奈他：プログラミング演習における探索的プログラミング行動の自動検出手法の提案,コンピュータソフトウェア,Vol.35,No.1(2018), pp.110-116
3）Scratch,https://scratch.mit.edu/
4）太田剛他：プログラム機能の自動分析機能とプログラム概念の自動評価機能を持つ Scratch 用プログラ
ミング学習支援システムの開発, 情報処理学会情報教育シンポジウム 2016 論文集 (2016),106-113,
2016-08-15
5）中澤真他：授業支援のためのビジュアルプログラミ
ングの編集履歴に基づく学習分析, 情報処理学会第82 回 全 国 大 会 講 演 論 文 集 2020(1),299-300,2020-02-20- 73 -

東北女子短期大学

No.59

紀要

2020

コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握
宮地 博子・中島 里美
Understanding the actual conditions of exercise habits and stressof our students at COVID-19
Hiroko MIYACHI，Satomi NAKASHIMA
Key words： 運動習慣

Exercise habits

身体活動

Physical activity

新型コロナウイルス

COVID-19

要 旨
身体活動は生活習慣病のリスクを下げるだけではなく、メンタルヘルス不調の一次予防としても有効である。本研究は、コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握を行うことを目的に実施した。運動習慣についてのアンケート、コロナ禍前・コロナ禍での身長、体重の比較、うつ症状を評価し、運動習慣の有無で群別比較した。身長、体重は運動習慣の有無でコロナ禍前とコロナ禍で有意な差は認められなかった。また、19 名（20.7％）の学生に抗うつ症状の危険性が示唆された。本研究結果を基礎資料として、今後も継続して研究を進めていきたい。

１．はじめにに飲酒や喫煙、肥満などの生活習慣が関与してい厚生労働省は健康づくりのための身体活動基準る場合が多いといわれている。また青森県は小中2013 で「日常の身体活動量を増やすことで、糖尿学生の肥満率が高く、休日の運動習慣定着率が低病・がんといった生活習慣病の発症及びこれらをいという課題もある 3)。

原因として死亡に至るリスクや、加齢に伴う生活

幼児期学童期の肥満は、成人期に移行すること

機能低下リスクを下げることができる」1)と報告も多く、肥満は多くの生活習慣病に関与する。さしている。さらに、身体活動（生活活動・運動）らに、肥満には運動不足も関連する。青森県でもに取り組むことで得られる効果は、将来的な疾病「運動をしない児童生徒の割合」「運動時間 30 分

予防はもちろんのこと、日常生活の中でも、気分未満の割合」は男女ともに中学校から高校にかけ

転換やストレス解消につながり、メンタルヘルスて徐々に高くなっていく傾向があり、運動をする

不調の一次予防として有効であり、認知症等をき機会や時間の確保が大きな課題となっている 4)。

たすリスクを下げる効果が期待できると発表し、このような中で、新型コロナウイルス（以下、

健康には運動および身体活動が重要であることが

COVID-19）が世界的に流行し、日本でも令和 2示されている。

年 1 月 16 日に初めて感染者が確認され、令和 2

青森県は「短命県」といわれ、平均寿命は男性

年 4 月 7 日に緊急事態宣言が発令された。本学で78.67 年、女性 85.93 年で男女ともに全国最下

も健康観察（検温及び行動記録）、行動制限や一定

位 2)であり、平均寿命が短い理由として、一般的期間のアルバイト及び部活動実施が禁止されるな- 74 -

宮地

博子・中島

里美

表 1 PHQ-9 日本語版「こころとからだの質問票」項目

ど、運動や身体活動を行う機会や時間が制限され

令和 2 年 1 月 21～27 日、1 年生計測日：令和 2

る状況になった。そこで、本研究ではコロナ禍に

年 4 月 6 日）
。現在の身長、体重データは令和 2おける本学学生の運動習慣とストレスの実態把握

年 12 月 17 日から 24 日の 1 週間をかけて測定をを行うことを目的に実施した。これまでの運動歴実施した。

有無によって、運動習慣に違いがあるのかを検討し、今後の研究の基礎資料とする。

３）うつ症状
プライマリ・ケア領域でうつ病をスクリーニン

２．方法

グするために有用なツールとして開発された尺度（１）対象者

であり、先行研究で信頼性および妥当性が確認さ東北女子短期大学 全学生（234 名）を対象とし、れている Patient Health Questionnaire-9（以下、研究の主旨を説明し、研究協力承諾が得られ、アPHQ-9）5)の日本語版である「こころとからだの

ンケート及び身体計測とすべての調査を完了した

質問票」6)を用いて評価した。

92 名（39.3％）を有効回答数とした。

9 つの質問項目（表 1）で構成され、過去 2 週間の症状について「全くない（0 点）」「数日（２）調査内容および期間（1 点）」「半日以上（2 点）」「ほとんど毎日

１）運動習慣（3 点）」の 4 段階で回答し、点数化をした。

本研究のために全 28 項目の質問項目を設定しまた、症状は合計点数に基づいて「症状なし（0た。質問項目は、これまで（小学生、中学生、高点）」「軽微（1～4 点）」「軽度（5～9 点）」「中等校生）の運動・部活動歴、競技種目、運動時間、度（10～14 点）」「中等度から重度（15～19 点）」

現在の運動習慣を Microsoft Forms を用いて令和「重度以上（20～27 点）」の 6 段階に分類をした。

2 年 12 月に調査を実施した。

Matsumura ら 7)の先行研究において、10 点以上から大うつ病性障害が存在する可能性があると報

２）身体計測告されているため、本研究においても、PHQ-9

コロナ禍前の身長、体重データは本学の健康診断で計測されたデータを使用した（2 年生計測日：

合計点数 10 点をカットオフ値（抗うつ症状あり）と設定した。

- 75 -

コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握（３）用語の定義

３．結果

国民健康・栄養調査と同様に「1 回 30 分以上（１）運動習慣の運動を週 2 回以上実施し、1 年以上継続してい小学生の時に運動習慣があった学生は 57 名
（62.0％）、中学生は 61 名（66.3％）、高校生はる者」を「運動習慣あり群」と定義した。
また、小学生から現在にかけて、運動部所属経験がない者および運動、身体活動習慣のない者、s30 名（32.6％）、現在は 17 名（18.5％）で、年々減少する傾向であった（図 1）。

さらに運動部所属経験はあるが、国民健康・栄養

また、それぞれの時代で行っていた運動内容を調査における運動習慣の定義に該当しない者は

表 2 に示した。小学生から高校生にかけては、ス「運動習慣なし群」と定義した。

ポーツ少年団やスクール、学校での部活動による運動習慣が多く、現在は小学生等から行っていた運動を継続している学生も見られるが、筋力トレ（４）統計解析
解析には、SPSS Statistics 23.0 を使用し、有ーニングやウォーキング、ランニングなど 1 人で行うことのできる運動（身体活動）が多くなる傾意水準は 5％とした。
運動習慣は単純集計を行い、比較した。身体測向であった。

定はコロナ禍前とコロナ禍の身長と体重、BMIを対応のある t 検定を用いて検討し、うつ症状は
PHQ-9 の合計点数を運動習慣あり群と運動習慣なし群で Mann Whitney-U 検定を、合計点数を 6段階に分類した結果を運動習慣あり群と運動習慣なし群で Kruskal-Wallis の検定を用いて検討した。
（５）倫理的配慮(％)

本研究は東北女子短期大学研究倫理委員会によ
図 1 過去と現在の運動習慣

り承認を受けて、実施した。

表 2 運動習慣あり群の運動内容- 76 -

宮地

博子・中島

里美

表 3 対象者の属性
n.s.
身長（cm）
運動習慣あり（n=17)
運動習慣なし（n=75)

体重（kg）

BMI

コロナ禍前

コロナ禍

コロナ禍前

コロナ禍

コロナ禍前

コロナ禍

156.6±5.6

156.4±5.5

50.9±6.650.3± 5.9

20.8±3.920.9±4.1

158.0±5.2

158.1±5.2

52.0±9.752.3±10.3

20.7±2.0

20.6±1.8

平均値±標準偏差表 4 運動習慣の有無における体重増減率の比較（２）身体計測（％）

運動習慣あり群と運動習慣なし群でコロナ禍前
運動習慣ありとコロナ禍の身長、体重及びBMI を比較したが、有意な差は認められなかった（表 3）。
コロナ禍前の体重からの増減率を表 4 に示した。
体重減少は、意図的な体重コントロールをせずに運動習慣なし

ｐ値

+5％以上

5.9

10.7

n.s.

±5％未満

82.4

78.7

n.s.

－5％以上

11.8

9.3

n.s.

6～12 カ月で体重が 5％以上減少したことを示す
ため、増減率を±5％範囲と設定し群分けをした。

2.5-6.5）、運動習慣なし群の中央値は 5.0（四分位

運動習慣あり群で、5％増加した学生は 1 名

範囲：2.0-9.0）で、運動習慣なし群で高くなる傾（5.9％）、5％減少した学生は 2 名（11.8％）であ向であったが、有意な差は認められなかった。

った。運動習慣なし群で、5％増加した学生は 8

合計点数が 10 点以上の抗うつ症状がある学生名（10.7％）、5％減少した学生 7 名（9.3％）であは運動習慣あり群で 1 名（5.9％）、最高得点は 11

り、体重増減率で比較した結果、有意な差は認め点であった。
運動習慣なし群では 18 名
（24.0％）、られなかった。

最高得点は 19 点で、運動習慣なし群で高くなる傾向が認められた。

（３）うつ症状

また、9 つの質問項目を運動習慣あり群と運動

PHQ-9 の合計点数の得点散布を図 2 に示した。
運動習慣あり群の中央値は 4.0（四分位範囲 ：習慣なし群で比較した結果、全項目有意な差は認められなかった。
（図 3）
。

（％）

n.s.

50.0
45.0
40.0
35.0
30.0

25.0
20.0

15.0
10.0
5.0
0.0
0

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

27（点）

運動習慣あり運動習慣なし

図 2 PHQ-9 の合計点数の散布－- 77 -

コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握（％）

図 3 運動習慣の有無における質問項目の比較（PHQ-9）

図 4 PHQ-9 合計点数別分類の比較

合計点数で症状を 6 段階に判定した結果、すべての段階で、運動習慣あり群と運動習慣なし群で

４．考察（１）運動習慣有意な差は認められなかったが、運動習慣なし群

令和元年国民健康・栄養調査で運動習慣があるで「中等度」「中等度および重症」が高くなる傾向

女性（20-29 歳）は 33.9％8)であったが、本研究

であった。
（図 4）
。

で、現在運動習慣がある学生は、18.5％であり、- 78 -

宮地

博子・中島

里美

下回る結果となった。現在の運動習慣が

運動習慣あり群は 1 名（5.9％）、運動習慣なし群

COVID-19 の流行前からなのか、流行したから減は 18 名（24.0％）と、運動習慣なし群が高くな

少したのかは本研究では判定することは出来ないる傾向が認められ、運動が心的要因にも影響を及が、本学においても部活動の活動自粛などを行っ

ぼすひとつの要因として推察される。しかし、こたことも少なからず影響を及ぼしているのではなの状態がコロナ禍以前からなのか、運動をする機いかと考えられる。

会が制限されたコロナ禍からなのかは、本研究で運動習慣がある学生は、その目的として「体力は明らかにすることができなかった。

維持、健康な体作り、筋力（体力）の向上」など

令和元年度体力・運動能力調査報告書 調査結果の体についてだけではなく「ストレス発散や運動の分析 13)によると「日常的に運動をしている成人が好き」といった心的要因も挙げていた。

および高齢者は、運動・スポーツのストレス解消

一方で、運動習慣がない学生は、その理由とし効果を実感している」と報告されているため、スて「機会がない、好きではない（嫌い、苦手）、時

トレッチやウォーキングなど、日常生活の中から間がない」と挙げた学生が多かった。中には「外始められる運動を提案し、今後も調査を進めて行出時間が減少、施設の使用禁止」といったく必要がある。

COVID-19 が影響していると回答した学生も見られた。Eduardo ら 9)の先行研究においても、

５．おわりに

COVID-19 パンデミック期間中は運動を実践す

本研究ではコロナ禍における本学学生の運動習る人や運動に費やす時間が減少するという結果が

慣とストレスの実態把握を行うことを目的に実施出ているため、今後も注視していかなければならした。現在運動習慣がある学生は 17 名（18.5％）ない。

で、筋力トレーニングやウォーキングなどの 1 人
で行える運動が多い傾向であった。

（２）身体計測

身体計測では、運動習慣あり群と運動習慣なし

身長、体重ともに運動習慣あり群と運動習慣な群をコロナ禍前とコロナ禍で比較したが有意な差

し群で有意な差は認められなかった。神林ら 10)は認められなかった。しかし、全体で 9 名（9.9％）の北海道中学生を対象とした研究、岡山ら 11)の宮の学生がコロナ禍前より 5％体重が増加していた。

城県高齢者を対象とした研究において、どちらのまた、
PHQ-9 を用いたうつ病スクリーニングでは、地域も降雪地域に属しており、冬季に体重が増加

19 名（20.7％）の学生に抗うつ症状の危険性が示するという結果が示されている。対象者の年齢は唆された。

異なるが、降雪地域は冬季になると体重が増加す

体重の増加および抗うつ症状の出現については、

る先行研究であり、本研究も積雪が確認された以コロナ禍で運動する機会が減少したためか、スト降に調査を実施しているため、体重の増減にレスなどの心的要因からなのかは、本研究では明COVID-19 が影響しているかどうかは、本研究でらかにすることができなかったため、今後も継続は明らかにすることができなかった。

して調査を実施していきたい。

（３）うつ症状

謝辞

PHQ-9 の合計点数が 10 点以上の抗うつ症状がある学生が全体で 19 名（20.7％）であった。藤

本研究調査にご協力頂いた対象者の皆様に心より感謝の意を表します。

田ら 12) の大学生を対象とした先行研究では12.7％であり、本研究では高値を示していること

参考文献が分かった。その症状を運動習慣で比較すると、

1）厚生労働省：健康づくりのための身体活動基- 79 -

コロナ禍における本学学生の運動習慣とストレスの実態把握

準 2013，p3，厚生労働省，東京，2013

8）厚生労働省：令和元年国民健康・栄養調査報2）青森県健康福祉部：平成 27 年 青森県版生命告，p166，厚生労働省，東京，2020

表の概況，p1，青森県健康福祉部，青森，20179）Eduardo Sánchez-Sánchez，Guillermo

3）スポーツ庁：令和元年度全国体力・運動能力

Ramírez-Vargas，et al：Eating Habits and運動習慣等調査報告書，p137-147，スポーツ

Physical Activity of the Spanish Population

庁，東京，2019

during the COVID-19 Pandemic Period，

4）青森県教育庁スポーツ健康課：令和元年度 児
童生徒の健康・体力，p22-25，p43-49，青森，

Nutrients 12(9)： 2826，2020
10）神林勲，森田憲輝，奥田知靖 他：北海道の2020

中学生における積雪寒冷時期前後の体力・運5）Robert L. Spitzer，Kurt Kroenke，Janet

動能力，北海道教育大学紀要（教育科学編）

B.W.Williams，
et al：Validation and Utility of

63(2)，31-39，2013a Self-report Version of PRIME-MD：The

11）岡山寧子，木村みさか，佐藤泉 他：東北農PHQ Primary Care Study．JAMA 282：

村部における高齢者の身体活動および食事摂

1737-1744，1999

取の季節変動（健康づくり事業に参加する高6）村松久美子，宮岡等，上島国利，他：プライ齢者の場合），日本生気象学会雑誌 41(3)，77-85，2004

マリ・ケアにおける気分障害の認識と診断について，心身医学 49，961-969，200912）藤田和樹，小島理永，島本英樹，内藤智之：7）Muramatsu K，Kamijima K，Yoshida M，

大学新入生における行動変容ステージモデル

et al：The Patient Health Questionnaire,を導入した身体活動と抑うつ症状の関連，学Japanese Version: Validity According to the

校保健研究 61(5)，201913）スポーツ庁；令和元年度体力・運動能力調査

Mini-International NeuropsychiatricInterview–Plus，Psychol Rcp 101：952-960，

報告書 調査結果の分析，p23，スポーツ庁，2007

東京，2020- 80 -

東北女子短期大学紀要
投稿規定
１．本紀要への投稿は、東北女子短期大学の教員およびこれに準ずる者に限る。なお共同執筆者に、学外の研究者を含
むことはさしつかえないが、学生は除くこと。
２．投稿原稿は和文または欧文とし、正副２部（副は必ず USB メモリや CD などの記録メディア）を提出すること。
提出に際しては、図・表・写真・本文およびキーワードの内訳を別紙に明記すること。なお手書きの原稿は認めないこととする。
３．投稿原稿は所定の執筆要項に従い、研究倫理規程に反しないものとする。
４．投稿原稿は、原則一人一編とする。本文の長さ、図・表・写真の大きさなど編集上不都合が生じる際、または印刷
体裁が整わない場合には、変更を求めることもある。
５．投稿原稿の締め切りは、毎年、研究活動推進委員会（紀要・年報部会）で決定する。
６．校正は二校までを投稿者が行う。初校段階での大幅な変更は原則的に認めない。さらに二校では内容にわたる修正も認めない。
７．投稿原稿は、研究活動推進委員会（紀要・年報部会）あてに提出する。
８．本紀要に掲載された論文の著作権は本学に属する。

執筆要項
１．投稿原稿の長さは、表題等を含めて刷り上がり 10 ページ以内にとどめること。ただし、やむをえず所定のページを超える場合は投稿者の実費負担とすることがある。
２．和文原稿は、A４判の用紙を使って１枚当たり、横書き１行 22 字 40 行で印字する。
３．欧文原稿は、A４判の用紙を使って１行約 60 字 40 行で印字する。
４．投稿原稿は、表題・要旨・図・表・写真を別葉とし（本文中にいれないこと。また本文中に余白をとって指定しな
いこと）、図・表・写真の掲載箇所は、本文原稿の右端欄外に赤字で図・表・写真の番号をもって指定すること。
５．表題は本文中には記載せず別葉とし、表題・著者名の順にして本文に表紙として付すこと。和文表題には、欧文表
題・著者名の英名を付すこと。
６．和文要旨は 400 字程度以内、欧文要旨は 300 語程度以内とし、本文とは別葉とする。
７．注は本文中にその位置をアラビア数字で（ ）内に指示し、注記は各論文の形式に適した位置に置く。なお注の活字は本文の活字よりもポイントを下げて組むこととする。
８．１）Keywords は５つ以内とする。
２）引用文献の記載は、それぞれの学会誌等に準ずるものとする。
３）他の出版物から、図・表等の資料を引用転載する場合は、その資料が著者自身のものであっても必ず出典を明記する。
９．図・表・写真については、必要最小限にとどめ、縦幅・横幅を指定すること。ただし、横幅は印刷ページ（18cm）
を超えないこと。なお編集の都合上、希望のサイズにそわないこともある。また、やむをえず折り込みとなる場合は投稿者の実費負担とすることがある。図・表・写真の番号は（図１）
（表２）
（写真３）
（Fig. 1）
（Table 2）（Photo 3）のようにする。

2018 年 6 月 6 日 改正研究活動推進委員会（紀要・年報部会）

平成31年度・令和元年度の研究・教育活動（著書・学術論文・研究発表・その他の活動）

令和元年度 業績一覧

保育科

担当科目

後指導・暮らしと学び
績

一

島内

智秋

所属学会

保育原理・保育内容指導法・教育実習事前事

業

教授

覧

日本保育学会・日本保育者養成教育学会
単著
共著
の別

年

月

概

要

（学術論文）
1 ．実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要 第 58 号
（掲載 25～30 頁）
佐々木典彰、島内智秋、江苅川淳子（学会発表）
2 ．実習生に対する保育者の助言の傾向について（ポスター）共同

令和元年 5 月

日本保育学会 第 72 回大会（東京都）
佐々木典彰、島内智秋（そ の 他）【講師】
3 ．平成 31 年度弘前保育研究会研修
保育士の確保・若い人材育成（弘前保育研究会）

単独

平成 31 年 4 月

保育士の確保について、若い人材育成についての講演を依頼された。弘前市の保育に関わる人手不足についての
現状、離職の理由、首都圏との違いなどを講演した。

4 ．令和元年度青森県保育士等キャリアア
ップ研修（一般財団法人 青森県保育園
連合会）

単独

令和元年 8 月「乳児保育の意義」（3 時間）「乳児保育の環境」（3 時間）「乳児保育の関わり」（1 時間半）の講演をした。

5 ．令和元年度青森県保育士新任者研修
保育の基本・記録の書き方の要点

単独

令和元年 9 月

保育の基本や記録の取り方や書き方の要点を講演してほしいと依頼。事前にどのような所に悩んでいるのかア
ンケートをとり、具体的に実践できる
方法について演習を通して学び合える内容。

6 ．令和元年度大館市保育士マネジメント
研修（大館市教育委員会）

単独

令和元年 12 月「マネジメント」（5 時間）の講演。

7 ．令和元年度つがる市保育士キャリアア
ップ研修（一般財団法人青森県保育園連合会）

単独

令和 2 年 1 月「乳児保育の意義」（3 時間）「乳児保育の環境」（3 時間）「乳児保育の関わり」（1 時間半）を講演。

8 ．実習生にとっての励ましの言葉について研究報告会と懇談会

単独

令和元年 8 月

弘前保育連合会（園長会）を対象に、実習生への励ましの言葉についての研究内容を報告した。また、実習中の指導の実際を参加した全員の先生方から伺い、共に育てる関係性の確認ができ、意義があった研究報告会・懇談会となった。

単独

令和元年 8 月

保育職の内容とやりがいや専門性など、高校生に講演。
子どもの言葉の発達段階と心の育ちについての講演と言葉遊びの演習をした。

【公開講座】
9 ．「言葉で遊ぼう～子どもと言葉の出会
いをより楽しいものに～」- 83 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

単著
共著
の別

年

月

教授

概

島内

智秋

要

【出前講座】
10．マザリーズってなあに？

単独

令和元年 8 月

乳児が好む語り掛け方、マザリーズの効果を知って、乳児にとって嬉しい関
わり方や、よりよい成長へ繋がる関わり方について、講演や演習を行った。
（弘前市なかの保育園）

11．保育の質向上とは？

単独

令和元年 10 月

保育の質向上について、園児がお昼寝の間に 40 分を 2 交代で全職員が研修に参加。保育の質についての基本的考
え方と場面ごとの専門性と可視化の方法について講演や演習を行った。
（平川市大坊こども園）

単独

令和元年 9 月（平成 13 年～
継続中）

相馬中学校 3 年生とそうまこども園
年長組のふれあい体験事業。中学校 3
年生には事前に子どもの発達や遊び、育てる側になっていくことについてなどの授業を行い、幼児と触れ合う当日の講師も行った。この体験を通して、幼児と触れ合うことでの大変さ
や、小さい子供への愛情も感じ、中学
生自身もかわいがられて育ったことに気づき、家族への感謝の気持ちになるいい機会になっている。

【次世代育成事業】
12．そうまふれあい体験事業
相馬中学校ふれあい事前授業
そうまこども園と相馬中学校 3 年生とふれあい体験

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目

調理実習（２）
績

一

北山

育子

所属学会

調理学、基礎調理学実習（１）
（２）

業

教授

覧

日本調理科学会
単著
共著の別（学術論文）
1 ．青森県南部地方における「かますもち」 単著

2 ．次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）―副菜について―（学会発表）
3 ．青森県の家庭料理
主菜の特徴 副菜の特徴
四季の農産物や海産物と冬に備えた農産
加工品を利用した食文化（示説発表）

年

日本伝統食品研究会

月

概要

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
紀要第 58 号、1-8

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
紀要第 58 号、61-69

共同

令和元年 8 月

日本調理科学会 2019 年度大会;中村学園大学- 84 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

（著書）
4 ．別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料
理「米とおやつともち」

5 ．別冊うかたま 伝え継ぐ日本の家庭料
理「漬物・佃煮・なめ味噌」（そ の 他）【出前講座】
6 ．伝えたい“津軽の食”
平賀公民館寺子屋塾【公開講座】
7 ．親子で挑戦！おいしい津軽のおかず
8 ．「津軽のおいしいおかずを作りましょう」【年報】
公開講座報告9 ．「おいしい津軽のおかず」を作りましょう（13）10．東短親子講座
津軽のおかず親子で挑戦！おいしい

出前講座報告11．伝えたい“津軽の食”【レシピ監修】
12．弘前ガス広報紙エールにおける掲載レ
シピ監修
【講演】
13．弘前地区小学校家庭科教育研究会の研修会「エコ・クッキング講座」研修会講師

令和元年度

単著
共著
の別

年

月

育子

要

令和元年 5 月

日本調理科学会が企画編集。農文協
より出版、第 12 回配本、ｐ41、66 を担当。

共著

令和元年 9 月

日本調理科学会が企画編集。農文協
より出版、第 8 回配本、ｐ70、71 を担当

共同

令和元年 6 月

平川市文化センター調理室で実施、
高校生、一般者 20 名が参加。

共同

令和元年 8 月

共同

令和元年 11 月

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
年報第 9 号ｐ12-14

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
年報第 9 号ｐ9-11

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
年報第 9 号ｐ28-30

共同

令和元年 12 月

令和元年 6 月

保育科

担当科目

ピアノ基礎Ⅰ・ピアノ表現Ⅰ

概

北山

共著

業績一覧

音楽（２）
・表現の指導法教授

所属学会
全国大学音楽教育学会- 85 -

日本童謡協会教授

小林由美子

令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

（著書）
1 ．「童謡 合唱 歌曲」
山内弘子の詩による楽譜集
カワイ出版
ISBN978-4-7609-5938-9 c-3073

単著
共著
の別
共著

年

月

令和元年 8 月

概

教授

小林由美子
要

日本童謡協会の童謡祭で山内弘子さんの詩に作曲し発表した 2 曲を山内
さ ん に 選 ん で だ き 載 せ て いた だ い
た。

・童謡 気球(バルーン)－風は友達―

気球(バルーン)－風は友達―
p41～p43
佐賀バルーンフェスティバルにてバックミュージックとして 2 年間使用
された。

・合唱曲

輝く星の海にp82～p87
東京都調布市の桐朋小学校の 2017 年
卒業記念 CVD に使用された。

輝く星の海に（学術論文）
2 ．幼児が楽しめるハンドベル奏法の一考
察単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要
58 号 p.18～24
ハンドベルの持つ華やかな響きを幼児も余裕をもって楽しむことができるように、グーループごとにぬいぐ
るみを使って奏でるところを指示したりし、無理なくハーモーニーを楽しめる方法を書いてみた。

（その他）【公開講座】
3 ．“春のうた”を一緒に楽しみましょう！

単独

令和元年 5 月

2019 年度東北女子短期大学公開講座
にて行う。
内容：私の好きな春の曲を集めてみた。曲や、作者についての情報をお話した後、一緒に歌ったり、聴いたり、
ハンドベルやトーンチャイムを使って春の曲を楽しんでいただけたらと
思った。

【年報】
公開講座報告4 ．“春のうた”を一緒に楽しみましょう！

単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報
第 9 号 p.15～18 に掲載
新緑の時期にお集まりいただいた み な さ ん と 、春 の 曲 を 歌ったり、聴いたり、ハンドベルやトーンチャ
イムを使ってハナミズキや、バタフライの曲を楽しんだ様子を記した。

令和元年 5 月～
令和元年 11 月

社会福祉法人 育実会 桜ヶ丘保育園
にて年少児から年長児に、歌と合奏の指導を行い、年齢別の能力を把握し、授業にも活かすようにした。

【音楽指導】
5 ．保育園で音楽指導- 86 -

令和元年度

業績一覧

保育科

教授

佐々木典彰

担当科目

所属学会

心理学、教育心理学、保育の心理学(2)、

日本心理学会、東北心理学会、日本発達心理学会、日本保育学会、

言葉、言葉(2)、保育者論、師弟対話

日本教育福祉学会

業

績

一

覧

単著
共著
の別

年

月

概

要

（学術論文）
1 ．実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要 第 58 号
（掲載 25～30 頁）
佐々木典彰、島内智秋、江苅川淳子（学会発表）
2 ．実習生に対する保育者の助言の傾向について（ポスター）共同

令和元年 5 月

日本保育学会 第 72 回大会（東京都）
佐々木典彰、島内智秋（そ の 他）
3 ．とうしん大学「津軽の足ふぱり」

単独

令和元年 9 月

東奥信用金庫主催「とうしん大学」講師として、地域の方を対象に心理学の視点から津軽人の気質「足ふぱり」
について講演した（弘前会場・黒石会場）。

4 ．本学公開講座「『ほめる』を考える」

単独

令和元年 12 月

近年流行している「ほめる」という行為の効果について、主に心理学の視点から解説し、その本質に迫った。

5 ．2019 年度全国保育士養成協議会東北ブ
ロック個人研究助成対象「実習日誌のルーブリック評価に関する研究」

単独

令和元年 11 月～継続中

学生の日誌作成を促すルーブリック
評価法を考案し、それによって実際に学生の日誌作成力が向上するかを検証する。

6 ．日本保育学会第 72 回大会 座長

令和元年 5 月

P-B-5（保育専門職の養成など 4）

7 ．日本保育学会第 72 回大会 研究奨励賞
推薦委員

令和元年 5 月

P-B-5（保育専門職の養成など 4）

令和元年度

業績一覧

保育科

担当科目
体育（１）
・
（２）

保育実習指導（２）

績

一

田中

所属学会

健康（１）
・
（２）
業

教授

覧

（学術論文）
1 ．「体験」の視点から見た TAP の在り方と可能性―ディルタイ、ボルノーの教育学と領域「健康」を中心とした幼児期の教育を手がかりとして―

日本体育学会

日本発育発達学会

単著
共著
の別

月

共著

年

令和 2 年 3 月- 87 -

概要

玉川大学 TAP センター年報第 5 号（掲載 51～63 頁）
山口圭介、田中恵恵令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

（そ の 他）
2 ．第７回青森県私立幼稚園新採用教員研
修会「講座Ⅰリズムあそび」

単著
共著
の別

年

月

教授

概

田中

恵

要

単独

令和元年 9 月

青森県私立幼稚園新規採用教員研修会 講師

3 ．青森県女子体育研究大会
共同「五感に働きかける音階表現（リトミック）を活かした身体表現」

令和元年 10 月

青森県女子体育研究大会講師
河内見地子、田中恵、佐藤睦子

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目
栄養学総論 栄養学各論

績

一

真野由紀子

所属学会
栄養学実習

栄養指導実習(1)
業

特任教授

覧

（学術論文）
1 ．栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究 ―献立表の記載方法―（学会発表）
2 ．青森県の家庭料理 副菜の特徴
四季の農産物や海産物と冬に備えた農産
加工品を利用した食文化

3 ．女子学生の食事量認識についての検討（公益財団法人 ひと・健康・未来研究財
団 2018 年度助成研究）（そ の 他）【年報】
4 ．公開講座の報告
離乳食の基本と応用（３）～家庭で活かせるアドバイス～
5 ．公開講座の報告
保育所給食～給食時間の食育～【公開講座】
6 ．保育所給食～給食時間の食育～

日本栄養改善学会

日本調理科学会

保健科学研究会

日本伝統食品研究会

単著
共著
の別

月

年

概

要

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要 No.58
P80-87(2020)
中島里美、伏見沙也加、真野由紀子

共同

令和元年 8 月

日本調理科学会 2019 年度大会
中村学園大学
安田智子、今井美和子、熊谷貴子、
真野由紀子、北山育子

共同

令和元年 9 月

第 66 回日本栄養改善学会学術総会
富山県民会館、富山国際会議場
中島里美、宮地博子、森山洋美、北山育子、真野由紀子、木田和幸

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報第 9 号
25
中島里美、真野由紀子

P24～

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報第 9 号
27
中島里美、真野由紀子

P26～

共同

令和元年 8 月

保育所栄養士・調理員を対象とした講座。給食時間のミニ食育を実習。
（講師）真野由紀子 中島里美

- 88 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

7 ．保育所給食～食育～8 ．伝え継ぐ日本の家庭料理 そば・うどん 粉もの（別冊 うかたま）

令和元年度

真野由紀子

単著
共著
の別
共同

令和 2 年 2 月

保育所栄養士・調理員を対象とした講座。絵本を題材にした給食と食育。
（講師）中島里美 真野由紀子

共著

令和 2 年 3 月

著作「長芋入りすいとん」

年

月

概

業績一覧

保育科

担当科目

要

特任教授

P103

大瀨恵理子

所属学会

英語（１）

映像メディア英語教育学会
業

績

一

覧

（学術論文）
1 ．音読によるエリック・カール原作絵本（そ の 他）【公開講座】
2 ．音読で楽しむエリック・カールの絵本～やさしい英語で音やリズムを体験しま
しょう～

令和元年度

特任教授

単著
共著
の別

年

月

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要第 58 号
（掲載 9～17 頁）

単独

令和元年 11 月

東北女子短期大学

保育科

担当科目

津軽の手工芸 暮らしと被服
一

公開講座講師

准教授

宮野

所属学会

被服製作実習 現代作法学

績

要

単著

業績一覧

業

概

覧

（学術論文）
1 ．柴田式モンペの研究（第 2 報）

（そ の 他）【年報】
2 ．公開講座の報告
つまみ細工をしてみませんか
3 ．公開講座の報告
染色を楽しみましょう～板締め絞り～

日本家政学会

日本家政学会被服構成学部会

単著
共著
の別

月

年

概

要

単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要 58 号
(掲載 38～43 頁)

単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報 9 号(掲載 19～21 頁)

単著

東北女子短期大学年報 9 号(掲載 22～23 頁)- 89 -

洋子

令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

【公開講座】
4 ．つまみ細工をしてみませんか

単著
共著
の別

年

月

准教授

概

宮野

洋子

要

単独

令和元年
6月・7月・12月

6 月・7 月は、剣つまみの技法で蝶を製作し額を装飾した。12 月は 2 回実
施し、丸つまみの技法で正月飾りを製
作した。

単独

令和元年
6 月・11 月
令和 2 年 1 月

板締め絞りを行い、オリジナル手拭いを製作した。

単独

令和 2 年 1 月

剣つまみの技法で 2way ブローチ製作の講座を行った。

7 ．平川市主催平成の寺子屋第 7 回目の講
座 つまみ細工をしてみませんか単独

令和 2 年 1 月

丸つまみの技法で 2way ブローチ製作の講座を行った。

8 ．三笠在宅介護支援センター主催
平川市石郷地区講習会
つまみ細工をしてみませんか単独

令和 2 年 2 月

剣つまみの技法で 2way ブローチ製作の講座を行った。

5 ．染色を楽しみましょう～板締め絞り～【出前講座】
6 ．ごしょつがる農協女性部梅沢支部
つまみ細工をしてみませんか

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目
経済学 簿記日本ファイナンス学会

キャリア基礎 キャリア演習績

一覧

（学術論文）
1 ．アベノミクスの低パフォーマンス産業―小売業の分析―

令和元年度

医療経済学会

単著
共著
の別

月

単著

年

令和 2 年 3 月

日本ＦＰ学会概要『東北女子短期大学（掲載 44～51 項）

紀要

准教授

58 号』

佐藤

睦子

所属学会

体育実技、保健体育、環境
一拓道

弘前大学経済学会

保育科

担当科目

績

証券経済学会

行動経済学会

業績一覧

業

兼平

所属学会

家庭と社会

業

准教授

日本体育学会、日本発育発達学会
覧（学術論文）
1 ．アダプテッド・スポーツを体験した保育科学生の意識の変化に関する事例報告―障害者理解とスポーツ参加への意識向上の観点からー

単著
共著
の別
単著

年

月

令和 2 年 3 月- 90 -

概『東北女子短期大学（掲載 52～60 頁）

要紀要第 58 号』

令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

（そ の 他）【公開講座】
2 ．からだの状態を知りましょう～肩甲骨まわりを整える～

令和元年度

単著
共著
の別

単独

年

月

令和元年 6 月

業績一覧

一

睦子

要

東北女子短期大学

前期公開講座

准教授

柳町

悟司

日本消化吸収学会、日本安定同位体・生体ガス医学応用学会
生化学実験、食品学実験
績

佐藤

所属学会

化学、生物学、生化学

業

概

生活科

担当科目

准教授

覧

（学術論文）
1 ．精神科病院における認知症患者の食事摂取量と栄養状態の変化

単著
共著
の別

年

月

概

要

共著

令和元年 7 月

消化と吸収 41 113-119,石岡 拓得，
三上恵理，佐藤 史枝,柳町 悟司，
松本 敦史，柳町 幸, 中村 光男

共同

令和元年 10 月

第 50 回 日本消化吸収学会(東京),
石岡 拓得，三上 恵理，佐藤 史枝，
柳町 悟司，松本 敦史，柳町 幸，
中村 光男

3 ．日常見られる炭水化物吸収不良とその機序(シンポジウム)共同

令和元年 10 月

第 50 回 日本消化吸収学会(東京),
野木 正之, 松本 敦史, 柳町 幸,
柳町 悟司，中村 光男

4 ．乳糖負荷後の血糖値と呼気中水素濃度を用いた乳糖不耐症診断法 -2 型糖尿病
患者での検討-(シンポジウム)共同

令和元年 10 月

第 50 回 日本消化吸収学会(東京),柳町 悟司，松本 敦史，柳町 幸，
石岡 拓得, 三上 恵理, 佐藤 江里,
横山 麻実, 中山 弘文, 藤田 朋之,
野木 正之, 中村 光男

5 ．乳糖負荷後の血糖値と呼気中水素濃度を用いた乳糖不耐症の診断と治療 -2 型
糖尿病患者での検討-(一般演題)

共同

令和元年 10 月

第 11 回 日本安定同位体・生体ガス
医学応用学会(東京),柳町 悟司，
松本 敦史，柳町 幸，中村 光男

令和元年 9 月

臨 床 医 学 に 役 立 つ 複 雑 系 科学 入 門
イオン化傾向（学会発表）
2 ．長期入院している統合失調症患者の体重減少要因について(ポスターセッション)（そ の 他）
6 ．東邦大学 医学部 非常勤講師- 91 -

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目

講師

安田

智子

所属学会

高齢者と生活・子どもの食と栄養
栄養指導実習（２）・食品加工学実習

日本調理科学会

栄養改善学会

単著
共著
の別

月

食育実務演習（２）
業

績

一

覧

（著
書）
1 ．伝え継ぐ 日本の家庭料理（別冊うかたま）⑦米のおやつともち⑧漬物・佃煮・なめ味噌⑨汁もの⑩そば・うどん・粉もの

年

概

要

共著

令和元年 6 月
令和元年 9 月
令和元年 12 月
令和 2 年 3 月

青森県副責任者の為、全巻の青森県の編集に携わる。
16 巻刊行する中、今年度、7-10 巻刊
行（学術論文）
2 ．次世代に伝え次ぐ青森県の家庭料理（第 3 報）―副菜について―共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大 第 58 号
安田智子、北山育子【教育活動】
3 ．栄養士実務演習（2）「おさかな食育クッキング」

共同

令和元年 11 月
令和 2 年 1 月
令和 2 年 2 月

栄養士実務演習（２）履修者に対し、料理教室の企画、運営、レシピ開発、食育指導等について指導を行い、後期 3 回ずつの料理教室を実施している。この授業は（株）弘前丸魚と協働し、中南地域食育実践向上事業として地域と連携し行った。
１回目：しらす丼、いかしんじょのす
まし汁、ぶりの照り煮、タコのサラダ
２回目：くじらの春巻き、カキの中華
スープ、涼拌三絲、ごはん
３回目：エビピラフ、そいのアクアパ
ッツア、北寄貝と茎わかめのサラダ、イチゴムース※コロナウイルス感染予防のため、料理教室を中止とした

令和元年 6 月～
令和 2 年 1 月

昨年度「わの会」のプロジェクトに参加し、郷土料理伝承の使命を持った栄養研究部員が、平成 31 年度の食育活動実践プロジェクトを通して、「学
生から、次の若い世代に郷土料理を伝承する取り組み」を計画し、①南部地域の食文化調査を行う。②津軽の郷 土 料 理 を 伝 承 す る 料 理 教室 を 行う。③試食会を通して郷土料理の普及と PR に努め活動を行った。

4 ．食育活動実践プロジェクト
東北女子短期大学栄養研究部- 92 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

5 ．「食べて納得」食育・健康講座

単著
共著
の別
共同

【社会活動】
6 ．青森県醸造食品工業協同組合
味噌・醤油鑑評会審査員
7 ．日本調理科学会東北北海道支部役員【出前講座】
8 ．Let`s Try!
作りで☆

パーティーメニューも手

9 ．親子で飾り寿司を作ろう！！

令和元年度

年

月

要

令和元年 10 月

青森市「はまなす会館」

令和元年

共同

令和元年 7 月

三省小学校４年 親子 14 名
【会場】三省地区交流センター【担当】宮地博子、安田智子、中島里美【メニュー】ピザ、カラフルサラダ、
プリンアラモード共同

令和元年 8 月

柏木小学校 6 年 親子 54 名
【会場】柏木小学校家庭科室【担当】安田智子、吉村小百合【メニュー】パンダの巻きずし、バラの巻きずし、オレンジゼリー

生活科

講師

吉村

小百合

所属学会

食品学各論、食品学総論、食品加工学、
食品衛生学、食品学実験、食品衛生学実験
一

概

智子

2 月 19 日（水）藤崎町 ふじさき食
彩テラス１階カフェ・ビュッフェレス
トラン fujisaki kitchen
藤崎町特産の農産物における機能性
食品素材について講話後、地域の機能性食品素材を活用した料理について
レシピ説明と試食会を担当した。
「藤崎町産ニンニクの万能だれ、藤崎
町産大豆入りミートローフ、トキワのタマゴを使ったシフォンケーキ」

担当科目

績

安田

令和 2 年 2 月

業績一覧

業

講師

覧

（学術論文）
1 ．≪総説≫ サケ鼻軟骨プロテオグリカ
ンによる抗炎症作用の特徴

2 ．柏木小学校 6 学年 巻き寿司アート講
座 ～親子で飾り寿司を作ろう‼～

日本栄養・食糧学会、日本食品衛生学会
単著
共著
の別

年

月

概

要

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要第 58 号
（掲載 70～79 項）
吉村小百合、浅野クリスナ、中根明夫

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学
年報 第 9 号 p31－33
吉村小百合、安田智子- 93 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
単著
共著
の別

覧

（学会発表）
3 ．サケ鼻軟骨プロテオグリカン経口摂取によるパパイン投与気道炎症の緩和効果（口頭発表）
4 ． Salmon
cartilage
proteoglycan
attenuates allergic responses inmouse model of papain induced
respiratory inflammation（そ の 他）
5 ．食べ物のふしぎとサイエンス～味噌汁の塩分濃度を実験で調べてみよ
う!!～

令和元年度

年

月

講師

概

吉村

小百合

要

共同

令和元年 5 月

第 73 回 日本栄養・食糧学会大会
吉村小百合、浅野クリスナ、中根明夫

共同

令和元年 9 月

The 11th International Conference
on Proteoglycans
吉村小百合、
浅野クリスナ、
小野久弥、
廣瀬昌平、成田浩司、伊藤賢一、
Arunasiri Iddamalgoda、中根明夫

単独

令和元年 6 月

東北女子短期大学

業績一覧

生活科

担当科目

公開講座講師

講師

中島

里美

所属学会

給食管理実習(1) 給食計画

給食実務

公衆栄養学 栄養指導実習(1)日本栄養改善学会

日本給食経営管理学会

日本公衆衛生学会

日本食生活学会
食育実践演習(1)
業

績

一

覧

（学術論文）
1 ．栄養士養成課程における献立作成の指導に関する研究 ―献立表の記載方法―

単著
共著
の別

年

月

概

要

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学紀要 No.58
P80-87(2020)
中島里美、伏見沙也加、真野由紀子

共同

令和元年 9 月

第 66 回日本栄養改善学会学術総会
富山県民会館、富山国際会議場
中島里美、宮地博子、森山洋美、北山育子、真野由紀子、木田和幸

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報第 9 号 P9～
11 中島里美、北山育子、宮地博子

4 ．公開講座の報告
離乳食の基本と応用（３）～家庭で活かせるアドバイス～

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報第 9 号
25 中島里美、真野由紀子

P24～

5 ．公開講座の報告
保育所給食～給食時間の食育～

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学年報第９号
27 中島里美、真野由紀子

P26～（学会発表）
2 ．女子学生の食事量認識についての検討（公益財団法人 ひと・健康・未来研究財
団 2018 年度助成研究）（そ の 他）【年報】
3 ．公開講座の報告
東短親子講座 親子で挑戦！おいしい津
軽のおかず- 94 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

【講師】
6 ．青森県保育連合会西北五支部
保育所調理担当者給食部研修会「離乳食の進め方」

単著
共著
の別

年

月

概

講師

中島

里美

要

単独

令和元年 7 月

摂食機能の獲得という観点からの離乳食の形態と食べさせ方を講義、演習。

7 ．弘前市保育研究会
保育士キャリアアップ研修(4 回)「栄養に関する基礎知識」「食育計画の作成と活用」「保育所における食事の提供ガイドライン」「保育所におけるアレルギー対応ガイド
ライン」

単独

令和元年8・9月

各テーマについて講義と演習。

8 ．弘前保育研究会 給食部会・保育部会
合同研修会「保育現場における給食と保育の連携」

単独

令和元年 10 月

講義後、グループワーク

9 ．社会福祉法人くりの木会田子保育園
園内研修会「離乳食の進め方」
第 1 部 事例発表のまとめ方
第 2 部 離乳食の進め方

単独

令和 2 年 1 月

第一部：保育士・栄養士対象の研修会
第二部：園の職員、保護者を対象の研修会

10．幼保連携型認定こども園平賀保育園
園内保護者対象給食試食会

共同

令和 2 年 2 月

3 歳児の親子を対象に「だし」をテー
マに五感を意識した食育を実施。
中島里美、宮地博子【公開講座】
11．保育所給食～給食時間の食育～共同

令和元年 8 月

保育所栄養士・調理員を対象とした講座。給食時間のミニ食育を実習。
（講師）真野由紀子 中島里美

12．保育所給食～食育～共同

令和 2 年 2 月

保育所栄養士・調理員を対象とした講座。絵本を題材にした給食と食育。
（講師）中島里美 真野由紀子

単独

令和元年 6 月

摂食機能の獲得という観点からの離乳食の形態と食べさせ方を講義、演習。

14．弘前市立三省小学校 5 年生親子レク「Let’s Try！ パーティーメニュー」

共同

令和元年 7 月

親子レクにおいての料理教室。
宮地博子、安田智子、中島里美

15．幼保連携型認定こども園ふじこども園
お泊り保育親子研修「親子で作ろう Happy Lunch～弁当の基本」共同

令和元年 7 月

本学調理実習室での実施となった。親子で弁当作りを実施。
中島里美、宮地博子

16．社会福祉法人弘前草右会法人職員研修会「ノロウイルスの予防と対策について」単独

令和元年 9 月

ノロウイルスの基本的事項の講話と実際に嘔吐があった場合を想定した実習。

【出前講座】
13．幼保連携型認定こども園冨士見保育所
園内研修会「離乳食の進め方～家庭で活かせるアドバイス」- 95 -

令和元年度

業績一覧
業

績

生活科

一

覧

17．舩沢こども園園内研修会「ノロウイルスの予防と対策」

令和元年度

単著
共著
の別
単独

年

月

令和元年 9 月

業績一覧

概

中島

里美

要

ノロウイルスの基本的事項の講話と実際に嘔吐があった場合を想定した
実習。

保育科

担当科目

講師

特任講師

福士

純子

特任講師

葛󠄀西

克行

所属学会

国語科概論 国語表現

令和元年度

業績一覧

保育科

担当科目

所属学会

図画・工作

全国大学造形美術教育教員養成協議会
業

績

一

覧

（学術論文）
1 ．「児童・園児のためのプログラミング教
育の教材研究 ～パソコンを使わない教材に関する提案～」

令和元年度

単著
共著
の別
共著

年

月

令和 2 年 3 月

業績一覧

表現
業

績

助教

福士亜友子

所属学会

音楽
一

要

東北女子大学 紀要 58 号
（掲載 145～150 頁）

保育科

担当科目
子どもと音楽概覧（学術論文）
1 ．人形劇を用いた「保育表現演習」からの考察―学生への表現指導の手がかりとして―全国大学音楽教育学会
単著
共著
の別
単著

（そ の 他）
2 ．日本ブラームス協会 運営委員

3 ．子どもの成長を促す発表会について―「保育課程特論」レポートより―

単著

年

月

日本声楽発声学会
概要

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要 58 号
（掲載 88～94 頁）

平成 31 年 4 月

日本ブラームス協会運営委員を担当（年会誌、例会、コンサート等）

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学（掲載 1～2 頁）- 96 -

年報 9 号

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目

助教

小野美沙子

所属学会

診療報酬事務演習(1)(2)
医事知識・医療秘書実務
日本医療秘書学会
医療事務総論・医療管理学

日本医療秘書実務学会

医療情報処理演習(1)(2)
業

績

一

覧

（学術論文）
1 ．「医療秘書課程病院実習に関する調査報告」（学会発表）
2 ．「医療秘書課程履修者における病院実習に関する調査報告～本学医療秘書
課程履修者のアンケートを通して～」(ポスター)

令和元年度

単著
共著
の別

年

月

概

要

単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要 58 号
（掲載 95～100 頁）

単独

令和 2 年 2 月

日本医療秘書学会会（東京都）

業績一覧

保育科

担当科目

第 17 回

助教

学術大

江苅川淳子

所属学会

保育相談支援保育実習指導(1)

在宅保育

保育の計画と評価

保育実践演習教職実践演習日本保育学会
育児と家族
業

績

一

覧

（学術論文）
1 ．実習指導者が重視する保育実習生への励ましの言葉について（そ の 他）【園内研修】
2 ．保育の質の向上って？

令和元年度

単著
共著
の別

年

要

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要 58 号
(掲載 25～30 頁)
佐々木典彰、島内智秋、江苅川淳子

共同

令和 2 年 2 月

大坊こども園島内智秋、江苅川淳子

保育科

担当科目
事務機器演習

概

共著

業績一覧

情報処理 情報技術

月

所属学会
情報処理学会- 97 -

助教

佐藤ゆかり

令和元年度

業績一覧
業

績

一

保育科
覧

（学術論文）
1 ．スマートフォンを用いた構音検査アプ
リの検討－単語構音検査－

単著
共著
の別

年

月

助教

概

佐藤ゆかり
要

単著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要58号（掲載101～103頁）

共著

令和 2 年 3 月

東北女子短期大学 紀要58号（掲載104～107頁）
佐藤ゆかり、玉利朱里単独

令和元年 6 月

東北女子短期大学

4 ．はじめてでもできる！これであなたもExcel マスター～体重や血圧をグラフで管理～共同

令和元年 6 月

東北女子短期大学 公開講座
（講師）玉利朱里、佐藤ゆかり

5 ．ジュニアからはじめるプログラミング～スクラッチ入門編～

共同

令和元年 12 月

東北女子短期大学 公開講座
（講師）佐藤ゆかり、玉利朱里

2 ．津軽地域の小学校におけるプログラミ
ング教育の現状と課題（そ の 他）【公開講座】
3 ．パワーポイントで 3 択クイズを作って
みよう♪

令和元年度

業績一覧

生活科

担当科目

公開講座

助手

宮地

博子

所属学会

臨床栄養学実習・調理実習(1)・
栄養士実習事前指導・栄養指導実習(2)・
食品加工学実習・給食管理実習(1)・

日本栄養改善学会

日本調理科学会

子どもの食と栄養
業

績

一

覧

単著
共著
の別

年

月

概

要

（学術論文）
1 ．中学生陸上選手の栄養教育実施前後の食事摂取状況と体組成の変化

共著

令和 2 年 3 月

保健科学研究第 10 巻 2 号 Health
Science Research Vol:10 No2（掲載 41～49 頁）
宮地博子、尾田 敦、石川大瑛

（学会発表）
2 ．中学生陸上短距離選手の体組成と食事
摂取の状況
（口頭）

共同

令和元年 11 月

第 6 回日本栄養改善学会東北支部学術総会
宮地博子、尾田 敦、石川大瑛

共同

令和元年 9 月

第 66 回日本栄養改善学会学術総会
中島里美、宮地博子、森山洋美、
北 山 育 子 、真 野 由 紀 子 、木 田 和 幸

3 ．女子学生の食事量認識についての検討（示説）- 98 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

単著
共著
の別

年

月

概

助手

宮地

博子

要

（そ の 他）【年報】
地域活動報告4 ．食育フェスティバルにおける活動について ～「おうちで Try！ 親子あそび」「みんなで体を動かして、もりもり食べて元気になろう」～

単著

令和元年 3 月

東北女子短期大学 年報第 9 号（掲載 7.8 頁）

公開講座報告5 ．東短親子講座 親子で挑戦！おいしい
津軽のおかず

共著

令和元年 3 月

東北女子短期大学 年報第 9 号（掲載 9～11 頁）
北山育子、中島里美、宮地博子

共著

令和元年 3 月

東北女子短期大学 年報第 9 号（掲載 12～14 頁）
北山育子、中島里美、宮地博子

出前講座報告7 ．Let’s try!パーティーメニューも手作りで

単著

令和元年 3 月

東北女子短期大学 年報第 9 号（掲載 34.35 頁）【公開講座】
8 ．東短親子講座 親子で挑戦！おいしい
津軽のおかず

共同

令和元年 6 月

郷土料理や家庭料理を知ってもら う 機 会 と し 、親 子 で 一 緒 に 調 理
体 験 を 通 じ て「 食 」に つ い て 学 び
楽しんでもらうことを目的に調理実習を実施した。
（講師）北山育子、中島里美、
宮地博子

共同

令和元年 11 月

寒 い 時 期 に 、家 庭 で 作 り た く な る
ような津軽のおかずを献立とし、調理実習を実施した。
（講師）北山育子、中島里美、
宮地博子

共同

令和元年 7 月

親 子 14 名 を 対 象 に 実 施 し た 。 ピ
ザ 生 地 か ら 手 作 り し 、ピ ザ の 他 にサラダとプリンを調理した。
（講師）宮地博子、安田智子、
中島里美

共同

令和元年 7 月

ハンバーグやアスパラベーコン
巻きを親子で一緒に調理実習をし た 。料 理 を 弁 当 容 器 に 詰 め て み
んなで試食を行った。
（講師）中島里美、宮地博子

6 ．おいしい津軽のおかずをつくりましょう⑬

9 ．おいしい津軽のおかずをつくりましょう⑬【出前講座】
10．三省小学校 5 年生 親子レク
「Let’s try!パーティーメニューも手作りで」

11．ふじこども園「おいしく作ろう Happy lunch ～弁当の基本～」

- 99 -

令和元年度

業績一覧
業

績

一

生活科
覧

12．平賀公民館「Let’s try!パーティーメニューも手作りで」【高校生体験授業】
13．「タマゴの魅力 ～おいしい卵料理を作ってみよう～」【食育フェスティバル】
14．
「おうちで Try！ 親子あそび」

15．
「みんなで体を動かして、もりもり食
べて元気になろう」【講師派遣】
16．平賀保育園「給食試食会」

令和元年度

平川公民館 放課後子どもわく
わく教室から依頼を受けて実施。
ピ ザ 生 地 か ら 手 作 り し 、調 理 実 習を行った。
（講師）中島里美、宮地博子

共同

令和元年 8 月

AO 入 学 試 験 対 応 高 校 生 公 開 講 座の一環として実施。
（講師）北山育子、宮地博子

共同

令和元年 6 月

ヒロロスクエア賑わい創出委員
会 か ら 依 頼 を 受 け て 実 施 し た 。親子で自宅で実践できる運動を行った。
（担当）宮地博子、玉田真梨菜

単独

令和元年 11 月

ヒロロスクエア賑わい創出委員会から依頼を受けて実施した。
様々な年代の方が一緒になって行える運動を行った。

共同

令和 2 年 2 月「 親 子 に 向 け て“ だ し ”に つ い ての お は な し 」「 保 護 者 に 向 け て 食
育 の お は な し 」を 3 歳 園 児 と そ の保護者に対して実施した。
（講師）中島里美、宮地博子

月

要

助手

玉田真梨菜

所属学会
日本栄養士会

子どもの食と栄養
一

概

生活科

栄養学実習

績

博子

令和 2 年 1 月

年

業績一覧

業

宮地

単著
共著
の別
共同

担当科目
調理実習⑵

助手

覧

（そ の 他）【出前講座】
1 ．平川市「伝えたい“津軽の食”
」

単著
共著
の別

年

共同

月

令和元年 8 月※

概

要

東北女子短期大学 出前講座（講師）北山育子、伏見沙也加、玉田真梨菜

令和元年 8 月 16 日から産前・産後休暇と育児休暇を取得- 100 -

東北女子短期大学
令和 3 年3 月31 日 発行

紀第 59 号

要編 集 者

東北女子短期大学

紀要・年報編集委員会

発 行 者

島

内

智

秋

発 行 者

学校法人

柴

田

〒036 - 8503

学

青森県弘前市上瓦ヶ町 25
電話

東北女子短期大学

園〒036 - 8503 青森県弘前市上瓦ヶ町 25

0172 - 32 - 6151

電話 0172 - 32 - 6151

ISSN 2435-1385

ANNUAL REPORT OFTOHOKU WOMEN’S JUNIOR COLLEGE
No. 5９CONTENTS
Chiaki SHIMAUCHI，Junko EKARIGAWA：
Study on the Activities to Provide High-quality Early Childhood Care ( Part 2 )How to promote on-site training for improving quality of the childcare
and parent support ·····················································································

1

Ikuko KITAYAMA1，Marina TAMADA1，Tomoko YASUTA1，Miwako IMAI：
Changes in traditional custom eating Tosikosi and Osechi, special dishes―20 year’s survey centered on the Tsugaru area, Aomori prefecture ― ···············

10

Noriaki SASAKI：A Study on Stress of Junior College Students in Coronavirus
Coping and Burnout ···················································································

19

Yoko MIYANO：Study on the Shibata Style of Mompe（Part3） ············································

25

Takumichi KANEHIRA：Introduction of Stock Learning Program in Financial Education― Did Financial Literacy Improve ? ― ····························································

30

Tomoko YASUTA，Yoji KATO：
Effect of "dietary education and health lecture"
for local residents on the participants ····························································

39

Sayuri Yoshimura, Krisana Asano, Akio Nakane：
Investigation of the inhibitory effect of feline calicivirus infection
by immature apple fruits ·············································································

48

Satomi NAKASHIMA，Haruka ITO，Hiroko MIYACHI，Kazuyuki KIDA：
Measurement of sodium concentration in meals provided by mass cooking―Sampling method for measurement with an ion meter ― ································

52

Misako ONO：A Study on Off-Campus Training Content Required
by Medical Secretary Course Students ···························································

56

Junko EKARIGAWA：A Study on the Teaching Method to Learn the Idal
Way of Parent Support（Part1）～Toward the Effective Learning in‘Childcare Counseling Support’ ～ ···············

60

Yukari SATO：A study of programming learning using input device monitoring ·······················

72

Hiroko MIYACHI，Satomi NAKASHIMA：
Understanding the actual conditions of exercise habits and stressof our students at COVID-19 ········································································

74

Reserch and Educational Achievements in 2019 ···································································

83