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マンガで分かる石光商事の仕事
IshimitsuIshimitsuIshimitsuIshimitsu～その匠の技～IshimitsuIshimitsuIshimitsuIshimitsu

IshimitsuIshimitsuIshimitsuIshimitsu
IshimitsuIshimitsuIshimitsuIshimitsu※2014 年 PB 展出展時資料

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2

目次・コーヒー業界のスーパー匠率いる工務店

・スーパー匠を筆頭としたプロ集団

・匠の技！

・匠の技！！

・匠の技！！！

・匠の技！！！！

コーヒー業界のスーパー匠のいる工務店ＳＩ3①②1906 年創業で日本にコーヒーを広めた会社のうちの一社だよ。
商社だけど焙煎工場も持っていて、直輸入→焙煎→直販しているユニークな会社だよ。

ここのブース、ＳI がやってるんだ！
上場してるらしいけど、どんな会社なんだろう？

そうなんだ！
けどスーパーで商品見たことないけどなあ？

食品を取り扱う専門商社だよ。
特にコーヒー・紅茶が強いんだ。

③④
そうなんだ。
私たちはお客様のブランドを使う仕事が得意なんだよ。
わかりやすく言うと、コーヒー業界の注文住宅を作る工務店さ！

大手ゼネコンが建売り
大手ゼネコンが建売りだったらＳったらＳI は…

要望を伺って‥
材料探しまーす

こう加工して…

匠

予算内で大満足！

へー！
詳しく教えて！

⑤ただの工務店じゃないよ！
・カリスマ匠を筆頭にプロ建築士が相談
・材料も自社調達、施工も自社・匠の知恵や技術を駆使してコスパをあげる
こういう他社との違いがあるよ。

TV の○○ビフォーアフターみたいだね！

⑥
もっと詳しく知りたいよ～おもしろそう！

じゃあ詳しく見ていくよ！

スーパー匠を筆頭としたプロ集団
スーパー匠を筆頭としたプロ集団
4

エリア担当

①

②

少数精鋭！

匠
鑑定士

ＪＣＱＡ講師

ＪＣＱＡ1
ＪＣＱＡ1 級

原料調達・視察は彼らが。
言葉だけでなく知識を持ったスタッフが行くよ。

こうゆうプロがお手伝いするよ。
（JCQA：コーヒー検定委員会）④③

匠はお客様からの予算や味などの要望を聞いたら、色々手を打ってくれるよ。

この価格のコーヒーができないかな？

営業担当者はＪＣＱA 講師やＪＣＱＡ1 級習得の者が担当。

うちのブレーン部分だ。
任せなさい！

任せてください！

⑤

匠

匠

すごいな～

⑥同じものを測っても、機械なら同じ結果を出せるので分析に使っているよ。
もちろん、人による官能も重視しているよ。

要望を正しく伺って、こだわりの原料をお客さんの予算と要望に合わせて処方するんだね。

まだあるよ！
これではまだ飲めるコーヒーじゃないからね。
``焙煎``があるよ！
こんな機械を使うんだ。

5⑦⑧
焼くときに匠の指示通りにコーヒーを作るんだ。
家作りだったら、とび職と左官みたいだね。

焙煎は関西アライドっていう石光のグループ会社でするんだ。

ブレンドは…

焼き具合は…

ブ
ラ
ジル

ＫＡＣＲ
とび⑨⑩ブレンド完成！

ブラジル

コロン
ビア

左官

安価なものでも‥

匠
プレミアム

コロン
ビア

エリア担当の調達した豆ではコストがかかるので‥

モカ

ブラジル

ブラジル
コロンビア

コロンビア
予算内で高品質なブレンドができました！

モカ希望通りだ。
ありがとう。

モカブレンド完成！

⑪⑫
こうやってね‥

匠

匠の希望通りに工場で焙煎をして商品を作るよ！

つまりは、要望を伺い、ご希望に沿った商品を設計、そしてお届け。
全部やっちゃいます！！

すごい！
すごい！

6

匠の技！

①

②
例えば、消費税が上がって、価格を上げずに同じ味でと考えたとするよ。
その時匠の Rosin Rammler
分析を使うんだ。

③

簡単に言うと抽出液に影響を与える表面積が計算できるよ。

匠

④

匠

もっと平たく言うと、「8g で抽出する味を 7g で抽出したい」など。
このように、量を減らして同じ味にする場合の粒度を求めることができるんだ。

量を減らしたらコストが下がるね！
けど本当に味は大丈夫？

機械分析と官能検査で確認してるから、大丈夫だよ。

へーそうなんだ！

⑤⑥
工務店だったら、狭小地に家を建てるのに似ているね。

同じ住みやすい家100m280m2

展示会で出しているので是非見てください！
そして飲んでみて！！

匠の技！！

7①②
インスタントコーヒーを使って味と価格の最適化ができるよ。

匠
味覚センサー

これを使うんだ。

味覚センサー！
味覚センサー！

さいてきか？

③

匠④
ターゲットの商品の味を味覚センサーで計測する。

匠

ターゲット

⑤

匠

匠

もう SI のインスタントコー
ヒーの味覚と価格の情報は入力済みなんだ。

ターゲット

⑥
価格で味の条件を最も満たしたものを算出して、官能でも確認するんだ。

正に注文住宅を作る工務店だね。
すごいや！

味覚センサーはブースに置いているよ。

匠の技！！！

8①②
このレギュラ—コーヒーと同じの作って～！

今度はレギュラーコーヒーか。
これは難しいぞ‥味覚センサーと GC を使って味と香りを計測するよ。

匠

匠

③

④
これが味覚センサーのデータ。

そうなんだ。
酸渋苦

これが香気成分のデータ。
香りの強さがピークの高さになっているよ。
後味コク

⑤⑥

・RC の色から L 値

匠・カフェイン量からアラビカ：ロブスタ

これで似ているものを作って、機械の数値と官能で確認するんだ。

・クロロゲン酸の量、収率で焙煎の仕方
・酸度で水洗：非水洗
SI も匠もすごすぎ～～匠
これらがわかるよ。

匠の技！！！！

9①②
他にはどんな要望があるのかな？

最近認証コーヒーって良く聞くけど、あれで商品も作れるの？

もちろん！！
今回、まずはエリア担当の出番かな？

匠
環境問題に興味があるのでそれに関係して、でもあんまり高いのは嫌かな。もちろん味が良いことは大前提で！

匠

③④

匠

エリア担当のみんな、○○□□▽▽な案件があるんですが、ちょうど良い材料はありますか？

アジア担当

ブラジル
エリア担当

アフリカ
エリア
担当

コロンビア
中米
エリア担当

⑤

それならブラジルのラゴア農園 の 原 料 を 使 っ た ら ど う か ブラジル
な？RA や UTZ の認証を取得 エリアしているし、機械化を進めたり 担当
効率よく運営している農園
だからコスト面でも優秀だよ。

⑥ブラジル
エリア
担当

また担当者が毎年定期訪問をすることで、農園がどのような取り組みをしているのか、どのように変わっていくかをその目で確かめているよ。

ただ単に認証に登録してその商品を売るだけではなく、その取り組み効果が目に見える形でわかるってことだね！

良い原料が見つかったようだね。
これで終わりではなく、他の匠の手で商品を作り上げていくんだよ。またいろんな認証団体があるから詳しくはそれぞれで‥‥匠・レインフォレストアライアンス(RA)・UTZ Certified
・有機認証
・フェアトレード・Q