S O U L F O O D

O F

A N J O

安 城 名物を創った男
北京本店

店主

杉浦 充俊

「ハプニング」が生み祖父が育てた安城名物「北京飯 」『北京』が開店したのは、1961年のこれない日々が続きました。
それでも祖父と。
終戦を迎え戦地から引き揚げてきたが諦めず作り続けるうちに、少しずつ注

祖父が、川崎市で中華料理店を経営し文が入るようになり口コミでじわじわとていた兄弟のもとで料理を学んだのち、 人気が出ました。
経営も好調ということ

昭和36年創業、三代目、看板飯。
安城に名店あり。

朝日町で商売を始めたのです。今ではで父が二代目として店を引き継ぎました

安城市をはじめ、全国の方々にも「安城が、40代で病に。僕は父に変わって中のソウルフード」として認知されるように学生の頃から厨房に入り、父亡き後19なった「北京飯」が誕生したのは、創業歳の時に、兄とともに店を継ぎました。

から2年がたった頃。
祖父がまかない飯

当初は、父の残したレシピノートを頼りを作ろうとしたときに、溶き卵に他の料に「北京飯」を作っても、常連さんから理のたれを入れてしまったことがきっか 「お父さんの味と違うね」と指摘されるこけでした。
そのまま半熟卵を焼いて丼にとも…。
お客様の声に真摯に耳を傾け、して食べてみると思いのほかおいしく、 再現度を高めるよう努力を重ねました。
「この半熟卵を使った新メニューを作ってはどうか」と。試行錯誤の後、半熟卵の上に豚肉の唐揚げを乗せ、ふわふわ・サックリとした食感のコントラストが住 安城市三河安城本町2-4-1☎ 0566-75-0230
営 11:00～14:30(O.S.14:00)

17:00～21:30(O.S.21:00)

席 41席
休 月曜
P 10台
HP http://pekinhan.love/

特徴的な、納得のいく一杯が完成。屋
号を冠した「北京飯」として売り出すことになりました。
こうして世に出た「北京飯」、一杯も売▲三河安城駅近くへ移転頃の北京本店。
畑に囲まれたのどかな風景が広がるおうち北京飯の作り方
材料（2人前）たまご（Mサイズ）
・・・3個
北京飯のたれ・・・大さじ1
油・・・大さじ1
豚の唐揚げ・・・6枚 ご飯・・・2杯作り方❶たまごと北京飯のたれを混ぜ合わせる。
（A）❷フライパンを中火にかけ、油を入れ熱したら、（ A）をフライパン全体に広げる。
軽く混ぜたり、ゆすったりし、半熟状態で火を止めたら、すぐご飯をよそった丼に移す。
（ 写真の状態が焼き上がり）
ラードで焼くとより一層おいしく召し上がれます。
❸豚の唐揚げをのせて完成。

さらなるおいしさを目指して完成した「究極の北京飯 」

より多くの人に、より手軽に自慢の味をご家庭でも一方で、「三代目としてできることの違いをさらに際立たせる……。
こは何か」を常に考え、北京飯をさらにうして、「究極の北京飯」が完成しまただきたい。
お店に来ていただくのはもちろんのこバージョンアップするべくさまざまなトした。
28年間、フライパンを振り続けと、ご家庭でも気軽に「うちの北京飯」として食べてライ＆エラーを繰り返してきました。 作った「北京飯」
は約28万杯。
あのいただけたら…。
そんな思いから、「北京飯」の味の豚肉は、臭みがなく味がしっかりして時、祖父が「北京飯」を作ることを諦決め手ともいえる「たれ」を商品化。
「北京飯」を愛しいる「三河ポーク」を使用。米は、風めていたら、今の僕はありません。てくださる皆様にお届けすることにしました。ぜひ自味のいい「あいちのかおり」
を敢えて 「北京飯」
は、お客様と、親子三代で7.5分づきにすることで、食べた後の余韻を生み出す。
卵と唐揚げの食感積み重ねてきた安城の味なのです。

「北京飯」のおいしさを、より多くの人に知ってい慢の味をお試しください。

長田絢さんがつくった

極●北京飯のたれ®
を使ったレシピ集
家庭で手軽に北京飯を作れる
極 北京飯のたれ」はアレンジも自在！
「●

これ1本あれば、定番料理が中華風の本格味に早変わり。
簡単にできるメニューばかりですので、ぜひお試しください！

長田絢 Pro ﬁ l e
料 理 研 究 家 、株 式 会 社 J a p a n F o o d E x p e r t 代 表 取 締 役 。
栄 養 士 、2 児 の 母でもあり食 の 大 切さを伝える講 演 や 料 理教 室など主 宰 。テレビ番 組 や 雑 誌 のレシピ制 作 、企 業 の 商
品 開 発など多岐にわたり活動中。

作り方①豆腐は水切りする。干ししいたけは戻してみじん切り、たまねぎ・タケノコもみじん切りにする。
②ボウルに豚ひき肉・塩・コショウを入れてよくこね、①・卵・パン粉を加え混ぜ合わせる。
③2等分にして成形する。
④フライパンにごま油をひいて、両面焼き、ふたをして蒸し焼きにする。
⑤Aを加えて煮こみ、ハンバーグを皿に盛り、残った汁に水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。
⑥ゆでたチンゲン菜を添え、白髪ねぎ・糸唐辛子をのせる。

ふんわりやさしい絶品おかず

01

中華風
煮こみハンバーグ

Point

人気料理の華麗な共演

お好みでニラやナスなどを麻婆カレー

材料（2人前）材料（2人前）
豚ひき肉…200g 豆腐
（木綿）
…150g
たまねぎ…1/4個 干ししいたけ…2枚タケノコ（水煮）…50g 卵…1/2個
パン粉…大さじ1 塩・コショウ…各適量
ごま油…大さじ1A 干ししいたけの戻し汁…1カップ
鶏がらスープの素…小さじ1
極 北京飯のたれ…大さじ2
水溶き片栗粉…
（水小さじ2：片栗粉小さじ1）
チンゲン菜…2株白髪ねぎ・糸唐辛子…適量加えてもおいしいですよ！

作り方①豆腐は2㎝角に切る。
豚ひき肉…200g 豆腐
（絹ごし）
…200g
ごま油…大さじ1②フライパンにごま油をひき、ニンニク・長ねぎ（みじん切り）…1/2本分
ショウガ・長ねぎを炒め香りが出たら、豚ショウガ（みじん切り）…1かけ分
ひき肉を炒め、Aを加えて炒める。
ニンニク（みじん切り）…1片分③水（1カップ）
・鶏がらスープのもとを加え
A 極 北京飯のたれ…大さじ1と1/2て煮立ったら、①を加えて少し煮こむ。
カレー粉…大さじ1④水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、豆板醤…小さじ1とろみをつける。
鶏がらスープのもと（顆粒）…小さじ1/2
水溶き片栗粉…
（水大さじ1：片栗粉大さじ1/2）⑤皿にご飯を盛り、④をかけ、細ねぎをちご飯・細ねぎ（小口切り）…適量
らす。お好みでラー油をかける。
ラー油…適宜02

Point
焼く時に最初はやや強火で両面焼き色をつけてから、弱火にして蒸し焼きにしましょう！

煮たまごはサラダの具やご飯材料（2人前）作り方

豚ひき肉…200g 豆腐
（木綿）
…150g
たまねぎ…1/4個 干ししいたけ…2枚
タケノコ
（水煮）
…50g 卵…1/2個
パン粉…大さじ1 塩・コショウ…各適量
ごま油…大さじ1A 干ししいたけの戻し汁…1カップ
鶏がらスープの素…小さじ1
極 北京飯のたれ…大さじ2
水溶き片栗粉…
（水小さじ2：片栗粉小さじ1）
チンゲン菜…2株白髪ねぎ・糸唐辛子…適量①豆腐は水切りする。干ししいたけは戻してみじん切り、たまねぎ・タケノ
コもみじん切りにする。
②ボウルに豚ひき肉・塩・コショウを入れてよくこね、①・卵・パン粉を加え混ぜ合わせる。
③2等分にして成形する。
④フライパンにごま油をひいて、両面焼き、ふたをして蒸し焼きにする。
⑤Aを加えて煮こみ、ハンバーグを皿に盛り、残った汁に水溶き片栗粉を加えてひと煮立ちさせ、ハンバーグにかける。
⑥ゆでたチンゲン菜を添え、白髪ねぎ・糸唐辛子をのせる。

ふんわりやさしい絶品おかず

中華風
煮こみハンバーグ

02

Point に常備がおすすめです♪のおともにもピッタリ！冷蔵庫

Point
焼く時に最初はやや強火で両面焼き色をつけてから、弱火にして蒸し焼きにしましょう！

03
材料（2人前）また食べたくなるおいしさ

煮たまご入り油そば

作り方【煮たまご】【煮たまご】
卵…2個①チャック付きの袋に北京飯のたれ・長ねぎを入れる。
長ねぎ（青い部分）…5㎝
北京飯のたれ…1/2カップ②鍋に湯を沸かして酢大さじ1（分量外）を入れ、冷蔵【油そば】
庫から出した卵を6分ゆでる。
中華麺（太麺）…2袋③ゆであがったら、氷水に漬けて殻をむき、①に半日～A 北京飯のたれ…大さじ41日漬ける。
オイスターソース…大さじ2【油そば】
すりごま（白）・ごま油…各大さじ1
鶏がらスープの素…小さじ1/2 ①ボウルにAを入れてよく混ぜる。
②中華麺をゆでてよく湯切りをしてから器に盛り、①を煮たまご（半分に切る）…2個かけてよく混ぜる。
チャーシュー・メンマ・③煮たまご・チャーシュー・メンマ・長ねぎ・海苔をのせる。
長ねぎ（小口切り）
・海苔…適量