171No.

2020.３.１「天下統一給食」
知将・光秀のおもてなし
【岐阜市】

目

次

受賞おめでとうございます 
2
ふれあい給食教室 開催 2
－表紙写真の説明－ 「天下統一給食」 ～知将・光秀のおもてなし～ 
3－ふるさと岐阜の学校給食－ 令和元年度 「中学生学校給食選手権」 開催  4 ～ 5
訪問のおと －美濃加茂市富加町中学校組合立双葉中学校の「ふるさと給食会」－ 
5
令和元年度 学校給食調理発表会 最優秀校・優秀校の訪問・最優秀賞 多治見市昭和小学校近接校対応調理場と多治見市立昭和小学校を訪問して  6 ～ 8・優秀賞 坂祝町学校給食センターと坂祝町立坂祝小学校を訪問して  9 ～ 11
学校給食用パン抜取調査を実施しました 
12
令和元年度 衛生管理講習会 開催 
12
令和元年度 委託工場調査を終えて 
13
円空里芋コロッケの加工工場へ行ってきました 
14
編集後記 
14【発行所】
岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1
公益財団法人 岐阜県学校給食会☎058-279-3333（代）
URL http://www.gsl.or.jp

受賞おめでとうございます！
令和元年度 学校給食文部科学大臣表彰
文部科学大臣表彰を受賞して
岐阜市立精華中学校

栄養教諭 加 藤 弘 子

この度、大変栄誉ある文部科学大臣表彰を受賞できましたこと、誠に光栄に存じます。これまで、立派にご活躍されている先輩方が受賞してきたこの表彰を、まさか私がいただけるとは夢にも思いませんでした。
このような表彰を受賞できましたのは、これまでご指導・ご助言をいただいた教育委員会の皆様、ご支援・ご協力をいただきました栄養教諭・学校栄養職員部会や学校関係者、調理員の皆様のおかげであると深く感謝しております。
栄養教諭として勤められるのも残りわずかとはなりましたが、今後も自己研鑽に励み、最後まで子供たちが豊かな心と健やかな体を育む実践力が身に付けられるよう、食育の推進に努めてまいりたいと思います。

令和元年度 地産地消等優良活動表彰
農林水産省食料産業局長賞（個人部門）
瑞穂市立巣南中学校
この度は、令和元年度地産地消等優良活動表彰

栄養教諭 村 上 直 江

農林水産省食料産業局長賞（個人部門）を頂きありがとうございました。
日頃からご支援いただきました関係団体や皆様に感謝申し上げます。
今後も、学校給食を通して、地産地消のネットワークを拡げ、子どもたちの食の自立につながるような学校及び地域や家庭との連携・調整の役割を務めてまいります。

ふれあい給食教室 開催
10月19日（多治見会場）と11月16日（岐阜会場）の土曜日に「ふれあい給食教室」を開催しました。
両会場合わせて27組65名の参加者があり、昨年度の調理発表会
で最優秀賞を受賞された遠藤麻紀子 栄養教諭に講師をお願いしました。
「楽しくふれあう親子料理」をテーマに、調理実習の献立は「ごはん、牛乳、大豆の包み揚げ、れんこんのゆかりあえ、さつま
汁、あんみつ風ゼリー」です。
講師から実習の説明を聞いた後、いよいよ調理開始ですが、その前の手洗いではＡＴＰ検査の結果に驚いたり安堵したりして、一挙にグループがひとつにまとまりました。
春巻きの皮で包んで作る「大豆の包み揚げ」では、子どもが大豆の入った餡を折り紙のようにたたみながら包む様子を、保護者もまた真剣な表情で見つめていました。
当日のアンケートでは、「普段、子どもと会話する時間が少なく久しぶりに長く話すことができた」、「家ではあまり手伝ってくれないが今日はよくやってくれた」等々、保護者からは参加してよかったという意見が多数ありました。

2 学校給食だより

－ 表紙写真の説明 －「天下統一給食」～ 知将・光秀のおもてなし ～今年のNHK大河ドラマは、主人公をはじめ岐阜県とゆかりのある戦国武将たちが活躍する内容です。
岐阜市教育委員会は、児童生徒が地域の歴史を再認識する
良い機会となるように、学校給食週間に合わせて、学校給食を活用した記念事業を実施しました。
記念事業の給食献立は、明智光秀が織田信長から徳川家康の饗応役を命じられ、約120種の料理を用意したといわれている
中から、学校給食で再現が可能な料理を選びアレンジされました。
また 、子 ど も た ち が こ の 時 代 の 歴 史 的 な 流 れ や 、信 長 と光 秀の対立していった経緯がわかりやすく理解できるように、【献立】鱒の塩焼き／酢ごぼう／鴨汁風（鶏肉）／
干し柿（柿のドライフルーツ）／ようひ餅（求肥の餅菓子）／ごはん／牛乳

岐阜市歴史博物館の協力を得ながら、市教育委員会が企画・取材・脚本・撮影・編集のＤＶＤを作成し、市内全小中学校の給食時間に放映しました。
作成されたＤＶＤには、教育委員会の職員自らが信長・光秀・家康役にそれぞれ扮して「おもてなし料理」に至った経緯や、光秀 が 苦 労 し て 各 地 か ら 食 材 を 集 め て き た と い う お 芝 居 が映っています。
この記念事業の給食時間の様子が、１月21日（火）に岐阜市立藍川小学校６年生の２クラスで報道関係者に公開されると聞いて、当会も訪問させていただきました。
この日は柴橋正直 岐阜市長も招待されて、教室で子どもたちとこの放映を見ながら給食を食べていました。
食事中にサプライズで、放映されたＤＶＤに出演していた出演者のみなさんが教室に入ってきて、続きの寸劇が始まりました。
子どもたちは驚きながらも熱心に見て、喜んでいました。
教室内は感激と笑いにあふれ、光秀役が教室を出ていく時には、
子どもたちから「信長さんを討たないで」という声がかかるという優しい一コマもありました。
今日の給食時間は、楽しい歴史の時間になりました。

信長うーたん光秀うーたん道三うーたん©大河ドラマ「麒麟がくる」岐阜実行委員会（承認番号９）

学校給食だより 3

－ ふるさと岐阜の学校給食 －令和元年度「中学生学校給食選手権」開催
今回で６回目を迎える「中学生学校給食選手権」は、県内の中学校から38校の応募がありました。一次審査（書類審査）を経て９校がエントリーされ、昨年12月27日、当会で二次審査（調理実技）を開催しました。
早朝から参加者の他、応援にきた保護者や教員の皆さんが集まり熱気に満ちた会場となりました。
最初のプレゼンテーションは、献立のテーマ、目的や地元の説明等々、献立に込めた思いを説明しました。
調理実技に入り、チームワークを発揮しながら調理が進んでいきました。交流会は試食を通して、他チームとの交流が楽しく行われていました。
審査の結果は下記の通りです。

最優秀賞

優秀賞

岐阜県農業協同組合中央会会長賞

食育マイスター賞

美濃加茂市富加町中学校組合立双葉中学校

白川村立白川郷学園

御嵩町立向陽中学校

ふるさと「双葉」のあったか給食

世代を超えて世界へ！
白川郷精進料理

御嵩がいっぱい！
鉄カル給食

ふるさと学校給食賞

岐阜市立境川中学校

山県市立美山中学校

美濃加茂市立西中学校

ＯＥＣ・スクールランチ in Gifu

桔梗の里のおもてなし

野菜を食べると、体調が腸（超）良い！

中津川市立付知中学校

高山市立清見中学校

下呂市立金山中学校

付知まるごと豆腐と地元野菜
ＤＥ バランス給食

野菜たっぷり栄養いっぱいの清見給食

美味しく減塩給食

4 学校給食だより中学生学校給食選手権 審査員の感想審査員からは、地元や地域の特産物をよく調べてあり、それを伝えようとする心が伝わってきたことや、調理中の手さばき、料理の工夫、彩りもよくて全体的に栄養のバランスがとれていてよかったという感想をいただきました。

訪 問 の お と－ 美濃加茂市富加町中学校組合立双葉中学校の「ふるさと給食会」－
毎年１月の給食週間に合わせて、美濃加茂市学校給食センターでは、受配校ごとに「ふるさと給食会」を開催しています。（毎年持ち回り）
生徒たちが栄養教諭・学校栄養職員・家庭科職員とともに考 え た 給 食 の 献 立 を 、そ の 日 は 美 濃 加 茂 市・富 加 町 の全校で食べています。
今年は双葉中学校がその順番になっていて、中学生選手権にも同じ献立で応募したところ、一次審査を経て、二次審査で見事に最優秀賞を受賞しました。
今回は、そのお披露目を兼ねた「ふるさと給食会」となりました。

【 献 立 】 黒 豆くりご は ん／ますの いろどり焼 き／
カミカミ 野 菜 炒 め／ 元 気 い っ ぱ い！か も 丸 汁／
南濃 みかん／牛 乳

１月22日（水）に学校へ伺いました。
招待者は学校評議員・美濃加茂市教育委員会・富加町教育委員会・地区別の主任児童委員・ＰＴＡ会長・
栄養教諭・学校栄養職員・給食調理員代表の皆さんでした。
先ず音楽室で、二村文生校長から今日の給食は１年生の小懸侑奈さん、清水蛍代さん、平田詩織さんが「中学生選手権」に参加して「最優秀賞」を受賞した献立だと紹介されました。
その後受賞した３人による選手権当日のプレゼンが再演されました。
緊張した本番とは違い、彼女たちは美術部の生徒がプレゼン内容に合わせて描いた絵を広げながら、笑顔で発表していました。
次に３年生が「ふるさと」（作曲 youth case 作詞 小山薫堂）の合唱を聴かせてくれました。
その後、招待者は２名ずつに分かれ 、ク ラ ス ご と に 給 食 を 食 べました。
どこの教室に伺っても、和やかに会話がはずみ「今日の給食おいしい」という声が聞かれました。
終了後、以前、園長をしてみえた招待者の方から、「たまたま当時、
園 児だった生徒と一緒に給食を食べることができ、懐かしくとても
うれしかった」とお話しを聞くことができました。
心の和む、すばらしい１日でした。

学校給食だより 5令和元年度 学校給食調理発表会
最優秀校・優秀校の訪問
今年度の調理発表会は、各地区の代表から提出いただいた献立内容・栄養価、献立の書類により、給食時間の指導内容や教科等とのつながり、衛生管理基準に基づいた献立の具体的な衛生管理についてなどを評価の観点として選考させていただきました。調理発表会は、共に高めあうという趣旨により、最優秀校と優秀校の調理現場と学校を訪問させていただき、その良さを広く皆さんに知っていただくことにしました。

最優秀賞 多治見市昭和小学校近接校対応調理場と多治見市立昭和小学校を訪問して東濃地区を代表して斎藤七絵栄養教諭が立てられた献立は、成長期に必要な鉄やカルシウムの栄養価を十分満たしており、塩分量も２ｇ未満でした。野菜の使用量は90ｇ以上あり、岐阜県産の食材を使い、彩も美しい献立でした。多治見市では、
学校給食献立作成のねらいが明確にされていて、「旬の食材を多く取り入れること」「魚料理を工夫すること」の２つを特に工夫しています。今回の献立は、その中のひと献立として考えられていました。献立を活用した指導としては、教科とのつながりや年間計画の中での位置づけが明確であり、計画的に取り入れられ、指導に活かされていることがわかりました。衛生面【献立】麦ごはん／牛乳／鮎の甘露煮／ぎふ大豆と小松菜のごま和え／沢煮椀／りんご

は、衛生管理基準により、和え物のトッピングを別にする配慮
や打ち合わせを大切にしていることが明記されていました。

10月21日（月）、審査員と共に朝８時から多治見市昭和小学校近接校対応調理場を訪問させていただきました。昨年度から新たにできた調理場です。ランチルームを改築された施設なので、広いスペースではないですが、1,500食を調理するためによく考えられた調理場であることが分かりました。調理場内に入ると、すみずみまできれいに清掃されていて、衛生面の基本が守られていることがすぐに分かりました。また、魚の汚染度を考えて、動線もよく考えられていました。打ち合わせが綿密に行われていることは、それぞれの調理員さんが、無駄な動きや話声もなく、黙々と自分の仕事を行っていることからよく分かりました。
１人１人の調理員さんが今日の献立について熟知した上で調理していました。安全でおいしい給食を提供していくには、調理員さんたちとの打ち合わせが大切であることを改めて感じました。

鮎の甘露煮には、調理場でつけた梅干しが入っていました。回転釜を使って落し蓋をして、じっくり煮て作られていました。

6 学校給食だより

沢煮椀は、たっぷりの昆布を使って時間をかけてだしがとってあった
ので、だしの旨味がよくきいていました。野菜の切り方は、とても細く切ることで、野菜の旨味が汁によく出て、口触りのよい汁ものに仕上がっていました。
胡麻和えの揚げたさつまいもは別配缶されていて、食べる時にも，歯ごたえのよいあえものになっていました。どの料理にも、おいしく食べてもらうためのこだわりを感じました。

給食の時間は、隣接する多治見市立昭和小学校５年生の給食の様子と給食の時間の指導を見せていただきました。この日の献立に出された鮎の甘露煮を使って、社会科の学習を振り返りながら、岐阜県の鮎について理解を深めることと、味わって食べることで郷土の食材や地域への興味関心を高めることがねらいでした。
魚が苦手な児童を把握できるよう社会科の授業後にとったアンケート結果をもとに、机列表を準備していただきました。机列表は教科の授業だけでなく、給食の時間の指導を行う時にも、個々の児童を把握するためや個別指導するために大変役立つことがわかりました。また、最後に担任の先生が話をされたことで、指導した内容が児童の中にすっと入ったのがよく分かりました。年間の献立のねらいと教科の指導とのつながり、担任の先生との連携が 合わさった、給食の時間の指導のお手本を見せていただきました。
学校給食の献立は一日にしてならずだと思いました。

●社会科のアンケート●アンケートから作られた机列表

ねん

くみ

ばん

なまえ

５年

組

番

名前

５年１組

①魚が好きか③給食で魚が出たときどうするか②家で魚がでたときどうするか④水産加工の授業後 もっと魚を食べようと思ったか（５段階自己評価）

37 Y.R
①苦手
②いつも減
らす
③全部食べ
る
④３

１ 魚は好きですか？
① 好き② まあまあ好き③ あまり好きでない④苦手

２ 家で魚料理が出たときどうしていますか？
①全部食べる②減らしたり、少ないものを選んだりすることがある

22 ＳＩ

35 YM

①まあまあ好き②減らすことがある③減らすことが
ある
④５

①あまり
②全部食べ
る
③減らすこ
とがある
④２

6

KS
①好き
②いつも減
らす
③全部食べ
る
④５

17 ＳＲ

③いつも減らす④残す又は食べない

①苦手
②減らすこ
とがある
③全部食べ
る
④４

11 ＫＨ
①まあまあ
②減らすこ
とがある
③全部食べ
る
④５

20 ＳＡ
①苦手
②全部食べる③全部食べる④５

３ 給食で魚料理が出たときどうしていますか？
①全部食べる③いつも減らす②減らしたり、少ないものを選んだりすることがある

黒板・教卓④残す又は食べない

学校給食だより 7

● アンケートの結果

家で魚料理がでたとき

魚が好きか

23

25

35
30

20

25

15

20

12

10
5

15
10

3

5

1

0
苦手

0

あまり好きではない まあまあ好き

好き

いつも減らす給食で魚がでたとき減らすことがある

全部食べる

魚をもっと食べようと思ったか （授業後の５段階評価）
25

40
35
30
25
20
15
10
5
0

20

20
15
10

4

5

2

0
減らすことがある

1全部食べる● 社会科の指導案
５年生

4

3

4

5

● 給食の時間の指導案

社会科

令和元年１０月２１日

給食の時間
年

月

日（

）

校時

題材名 「魚と私たちの食・食料生産について考えよう」

題材名 「岐阜県で親しまれている魚(鮎)について知り、味わおう」
Ｔ１：担当教諭

Ｔ２：栄養教諭

Ｔ３：ゲストティーチャー
ねらい

2

3

ねらい

給食でよく食べる岐阜県の川魚の飼育や流通、加工の様子を知り、日本の食料生産について

身近な地域で親しまれている魚料理を取り入れ、味わいながら郷土の食材や地域への興味関
心を高める。【食文化】

考えることができる。

対象学年 5 年生
関連教科 社会科「わたしたちの食料生産」

児童の学習内容
つ １、岐阜県の漁業について関心をもつ。
か ・つくり、育てる漁業が増えていたことや、生産の工む夫について振り返る。

教師の指導および援助
・資料を提示する。（T1）
資料：岐阜県水産業の生産額
・前時のつくり、育てる漁業について振り返り、課
題につなげる。
（T1）

２、課題をつかむ。

・ゲストティーチャーを紹介し、意欲関心を高め

指導内容
つ １、今日の給食の魚（鮎）に注目し、社会科の学習で学んだこ
か・安全でおいしい鮎にするのに、いろいろな工夫があった。

る。（T1）

さらに詳しく聞きたい点などを考える。
４、岐阜県でとれる川魚を給食に取り入れているこ・食べるまでにたくさんの人が頑張っていた。

（T3） 資料：ＶＴＲ、パワーポイント

２、岐阜県の鮎について知る。

・岐阜県でとれる川魚を給食に取り入れていることや、魚料理を作る様子を知らせる。（T2）かたことやさらに詳しく聞きたい点などを考え

資料：調理の様子、地産地消のパワーポイント

める。

る ５、魚の加工の実演から、加工の様子を知る。

・鮎の加工の様子がよくわかった。

・生産と加工の様子（鮎）を知らせる。

とや、給食で魚料理を作る様子を聞き、わかっ

ふ

・魚の加工の実演をする。
（T3）

・おいしい甘露煮を作る調理の様子。

かめ ３、頭から丸ごと味わう。

・魚はどのように加工されるのだろう。
・ゲストティーチャーへの質問交流から、問いか

食料生産をするために大切なことを考える。

けをし、どんな工夫があるか理解を深める。

るめ・９月下旬からの鮎は。
「落ち鮎」といい、卵を蓄えていて
おいしい。

(T1)

と ・魚を食べるまでに、さまざまな工夫や苦労があること

・鵜飼の写真、甘露煮に写真の提示

・鮎のとれる岐阜県の長良川は、世界農業遺産になっている。

ふ６．ゲストティーチャーへの質問や、意見交流をし、

ま ７．本時のまとめをして振り返る。

とを振り返る。

む ・前時のまとめのキーワードをもとに交流させる。

身近な地域の魚の生産と加工の様子を知り、食料生産について考えよう。
３．生産の様子を聞きながら、生産の工夫や努力、。

資料など
・本日の給食・頭からしっぽまでよくかんで味わって食べよう。

・みんなで本時のキーワードを見つけ、食料生産へとつなげる。
（T1）がわかった。
・安全においしく食べるために、たくさんの人が頑張っているのだな。
・岐阜県の魚をもっと食べたいな。

ま ４、給食に出てくる岐阜県の川魚について知り、岐阜県の魚へと の興味関心を高める。
め・きれいな川のある岐阜県でとれる川魚を知らせる。
・給食に出てきたメニューを振り返る。

＜事後＞○ワークシートを活用し、本時のまとめをする。

評価 ：魚の生産や加工に関わる人のさまざまな工夫や努力によって、食生活が支えられていることを理解し、考えをまとめる。【関心・意欲・態度】＜食育の視点＞ 加工の様子や魚についての理解を深め、魚をすすんで食べる。
【感謝の心・食品の選択】

8 学校給食だより評価：給食を通して岐阜県の鮎について知り、味わって食べる。

優秀賞 坂祝町学校給食センターと坂祝町立坂祝小学校を訪問して優秀賞を受賞した可茂地区代表 小林直子 栄養教諭の献立は、成長期に特に必要な鉄やカルシウムの栄養価を十分満たしており、塩分量も２ｇ未満、野菜の使用量も100ｇ以上ありました。岐阜県産の食材の使用率は、70％を超えていました。彩りもよく考えられていました。坂祝町では、小学校から中学校まで、学級活動で「食に関する指導」の時間が位置付けられ、発達段階に合わせて、意図的、継続的な指導が実施されています。その中で、主食＋主菜＋副菜＋汁物がそろった食事をすることで、野菜が多くとれることに気【献立】麦ごはん／牛乳／ますのもみじ焼き／彩り筑前煮／
秋のあったか汁／南濃みかん

づかせ、バランスの良い食事をとることの大切さを伝えたいと献立のねらいが明確にされていました。 衛

生面では、二次汚染が起きない動線の工夫や時間や道具についても十分に考えられていました。献立についても、みかんの配食が安全にできるよう和え物室を使用し、煮物と組み合わせた献立にされていました。
11月22日（金）に、審査員と共に坂祝町学校給食センターに訪問させていただきました。調理場に入るとすぐに、調理員さんの一生懸命さを感じとることができました。

ますのもみじ焼きは、ますを下焼きして中心温度を一度確認したあと、生臭みを残さないようにカップの水分を切り、にんじんソースをかけて色よく焼き上げてから再度中心温度を確認するという調理法で、とても丁寧に調理されていました。調理場の規模にもよりますが、主菜は、１人１つしか当たらないものなので、１つ１つを大切に作る姿勢がおいしい給食につながるのだと思いました。秋のあったか汁には、大根と切干大根の両方を使った、歯ごたえの違いが味わえる汁物でした。彩り筑前煮には、季節の栗だけでなく、地元
のこんにゃく屋さんの赤こんにゃくが使用されていて、彩りを工夫して作られていました。
小林栄養教諭は、今年度、坂祝町学校給食センターに異動されたばかりです。調理員さんとコミュニケー
ションをはかりつつ、新たな方法を取り入れてさらによくしていきたいという思いが調理場や給食だよ
りにも溢れていました。調理場では、献立・調理法・衛生管理の方法など、日々変化していく中で、維持するだけでなくより良くしていこうと取り組まれていることがよくわかりました。調理員さんも真摯に仕事に取り組まれていました。栄養教諭と調理員さんが一体となって、さらにすばらしい給食作りに取り組まれることと思います。

学校給食だより 9給食の時間には、坂祝小学校の３年生の給食の様子と食に関する指導を見せていただきました。
前日に年間指導計画に基づいた学級
活動「食べ物の３つの仲間」（好きなものばかりたべていて、元気な体はできるか）の授業を行い、今日の給食の時間で「食べ物の３つの働きを知り、組み合わせて食べよう」ということを学ぶことになります。今日の給食の献立は
３つの仲間がそろっている野菜がたくさん使われていて、好き嫌いなく食べることの大切さを子どもたちは学ぶことができました。やはり授業で学んだことを給食の時間に確かめ実践することが、確実に食に関する資質・能力を身につけていける効果的な方法ではないかと思いました。坂祝町は、小学校・中学校の全体計画に基づき、９年間の栄養教諭による「食に関する指導」が位置付けられています。その中の指導を今日の献立で実践されていました。
献立をどのように指導と一体化して考えていくとよいかをすばらしい実践で見せていただきました。
各校においては、坂祝町の献立及び給食だよりの年間計画や食に関する指導の年間計画を参考にされ、家庭の話題作りや担任の先生の指導資料用になるような工夫をされると良いと思います。

2019 年度
月
４

５

６

ちらし寿司

キャ ベツ

７

筍

アスパラガス

鰹の竜田あげ鰹

アスパラサラダ

じゃがいも

鮎の甘だれ

とうもろこし１２

１

山菜

さやえんどう

じゃがいも

七夕汁

ピーマン

夏野菜カレー

プチトマト

ぶどう

吹き寄せご飯

さつま芋

さんまの塩焼き

白菜

一人一人が正しい食事の在り方や望ましい食習慣を身につけることができるようにする。

朝ごはん

・食生活の大切さを知があり、なんでも食べようとする児

り、望ましい食習慣童が多い。苦手な物でも配られた量を身につける。
・食事の大切さを理解している家庭が多いが、忙しさから、食事作りに手間をかけない家庭も少なくない。

心がけている。

朝ごはん

夏休みの食生活

枝豆

七夕

・野菜の日

水分のとり方・朝食の欠食は少ないが、簡単なもので済ませ、栄養のバラン・配膳時間を意識して、協力して早くスのとれた朝食を食べていない家庭もみられる。
できるようになってきた。

・希望献立
自ら学ぶ子
・栄養と健康について関心を持ち、食品の十五夜〈郷土料理〉

食生活アンケートの

五平餅

結果

里芋おはぎ
大根

里芋
戻り鰹

青切りみかん

十三夜
目の愛護デ

蓮根

いい歯の日

おにまん

人参

葱

ほうれん草

残量調査

蓮根の天ぷら里芋

柿

かぶの吉野汁

かぶ

大根

衣かつぎ

月

秋の味覚を味わおう

学年

月

大豆

葱

冬至

けんちん汁

法蓮草

白菜

みかん

ｸﾘｽﾏｽ

すき焼き

ブロッコリー

りんご

年越し料理

かぶ

大根

ｶﾘﾌﾗﾜｰ

正月

干柿

鯖

鱈

鏡開き

鰤

思いやりのある子

特活・教科・給食はどのように作られているのだろう。

学 ２ ・正しい食事と片付けの仕方を覚えよう。
年

感謝して食べよう〈世界の料理〉

・好き嫌いしないで食べよう。

中 ３ ・食べ物の３つのなかまとその働きを知ろ学
年う。
・ランチルームの使い方を覚えよう。
４ ・自分の朝ご飯の栄養バランスについて考え
よう。

風邪の予防

３

切干大根ご飯

鯖の

菜花

鰆

味噌煮

でこぽん

吉野汁

いよかん

ちらし寿司

菜花

菜の花和え

はるか

はるか

・ランチルームでのよい過ごし方を工夫する。
・健康によい食事のとり

心身の健康
・心身の成長や健康の保持推進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく能力を身に付ける。

方とマナーを身につ

食品を選択する能力ける。

・正しい知識・情報に基づいて、食品の品質及び安全性等に・時間内に食べきる指ついて自ら判断できる能力を身につける。

感謝の心

導。

・食物や食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心を持つ。

高 ５ ・バランスのよい朝食を食べよう。
（家）

・個に応じた指導。

社会性学

・衛生に気をつけた配・食事のマナーや食事を通した人間関係形成能力を身につけ・体に良いおやつのとり方を考えよう。

る。

年 ６ ・バランスのとれた朝食の献立を考えよう。 膳。

食文化

・家庭の食育マイスターになろう。

・各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊重する心を持つ。

食事のマナー

マナー給

鰆

ひな祭り

食生活を見直そう

いよかん

卒業祝い

一年間のふりかえり

清見オレンジ〈児童会活動〉＜個別に行う食に関する指導＞委員会 ・学校給食週間の行事、楽しく安全に食べるための提案、・肥満児に関する指導委員会 ・給食献立や食べ物についての放送・偏食児、小食児に対する指導 ・アレルギーのある子に対する指導＜家庭との連携＞
・家庭と連携し、朝食の大切さについて理解を深めるための取り組みをする。
（給食だより・我が家の朝ごはん）
・毎月１９日の食育の日、我が家の朝ごはん飯の中から栄養教諭によるおすすめ朝ご飯

ﾊﾞｲｷﾝｸﾞ給食- 11 -- 12 -

10 学校給食だより食事の重要性食

三つ葉・栄養のバランスを考えて食事ができる子
・早寝・早起き・朝ご飯を実践する子

・食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。

作りに努める。

学校給食

節分

できる子

食に関する指導の目標

給食時間
・食事にふさわしい環境

週間
２・給食の配膳や片づけを協力して・配膳かたづけの指導。

・野菜のひみつを知ろう。

冬野菜を食べよう

全国学校給食週間

体を鍛える子共に働く子

・楽しい食事の雰囲気を作れる子・食べられることや自然の恵みに感謝して食べる子

１ ・正しい食事と片付けの仕方を覚えよう。
低ブラジル料理

りんご

みかん

朴葉寿司

働きを理解することができる子

運動時の食事

ー

牛蒡

いよかん

・楽しい食事や当番活動を通して豊かな心を育成する。

地域の実態

よくかんで食べよう

市統一おすすめきのこ梨

りんご

・給食を残さず食べようという気持ちはできる限り残さず食べることを

半夏生

里芋

ごぼう

・食事を通して自らの健康管理ができるようにする。

重点目標

食育月間

残量調査

白菜

鰤の照り焼き・生涯にわたって生き生きとした生活を送ることを目指し児童

くましい坂祝の子

児童の実態

ｱﾝｹｰﾄ

大根

関東煮

・気力にあふれた、た

実践する力を育成する。

朝食の大切さ・加茂郡美濃加茂

オクラ

栗

さんま

ぜんざい

ねらい

・食に関する正しい知識を習得し、

胡瓜

なす

さつま芋

月見汁

雑煮

学校教育目標学校給食についてたこ

さんまの塩焼き

黒豆の甘煮

基本的態度

・図書献立

ナス

さくらんぼ

大根ご飯

献立〉

食生活

鮎

すいか

里芋ご飯

〈毎月のテーマ

子どもの日

給食だより

・我が家の

メロン

栗ご飯

進級祝い

玉葱

玉葱

南瓜

きのご飯

筍

その他

入学祝い

びわ

鮎の塩焼き

戻り鰹のレモン和え
１１

美生柑

朴葉寿司

大学芋

１０

ｽﾅｯﾌﾟｴﾝﾄﾞｳ

筍ご飯

鯵
９

行事食等

菜の花あえ

ナスの肉みそがけ（８）２０１９年度 食に関する指導全体計画

学校給食の献立及び給食だより年間計画

季節の料理及び旬の食品

令和元年１１月２１日
坂祝町学校給食センター
紅葉が各地で見ごろになり、秋の深まりを感じます。
また朝晩と日中の気温差が大きいので、体調をくずしやすい時期です。
「早ね・早起き・朝ごはん」を心がけ、バランスのよい食生活を送りましょう。

・・１１月の献立から・・～秋の実り～

里芋が苦手な児童も「肉みそと一緒だとおいしい～」と話してくれて、うれしく思いました。

きぬ

衣かつぎ
県内産の里芋を使いました「衣かつぎ」は、小さな里芋を塩ゆでしたシンプルな料理。昔、位の高い女性が外出の際、顔が見えないように衣をかぶった様子と里芋の皮の一部分をむいた様子が似ていることから、よばれるようになったとのこと。
里芋の皮を手で少し押すと、きれいに芋が飛び出てくるので、地元のみそで作った肉みそをつけて、秋の味覚を味わいました！！
ました。

明日【２２日】の給食は・・

夏に応募した学校給食調理発表会
で「優秀賞」をいただいた献立です

岐阜の味を楽しみましょう！
あき

いろど

こんだて

秋の 彩 り献立

１１月２４日は、「い・い・にほん・しょく」とごろあわせして、和食の日です。
魚は、中津川で養殖されている更紗サーモンという、ちょっと高級な「ます」を使用。その魚に、はるまちにんじんのピューレとマヨネーズを混ぜです

たソースをつけて焼き、もみじ色に仕上げます。
筑前煮は、９種類の食材を昆布とかつお節でとっただしを使って、彩りよく煮ます。今年最後の坂祝町産の栗も入ります。ふるさと岐阜の味をしいなぁ●学級活動の指導案

楽しんでください。

● 給食の時間の指導案

第３学年 学級活動指導案

給食の時間における食に関する指導場

令和元年１１月２１日（木） 第４校時
指導者：学級担任 三井田 紀予子
栄養教諭 小林 直子

所

指導者

坂祝小学校

３年１組

栄養教諭

小林 直子

１、題材名

１．題材 食べ物の３つの仲間 （好きなものばかり食べていて、元気な体はできるのかな）
２．題材設定の理由
子どもたちの食事に対する意識をみていると、食品や料理を主に嗜好の面からのみ選択して食べているように思える。しかし食事には、体を成長させ、健康を維持・増進するという大きな役割がある。そこで、子どもたちが日頃食べている食品は、その栄養の働きによって３つの仲間に分けられることを知り、健康な体を維持増進するために３つの仲間を組み合わせて、バランスよく食べようとする意欲を持たせたい。
３．ねらい・ 食べ物の３つの仲間とその働きを理解する。
・ バランスよく食べようとする意欲をもつ。

食べ物の３つの働きを知り、組み合わせて食べよう
２、主題設定の理由
３年生の学級活動で、「けんちゃんのぼうけん」の紙芝居を利用して、食べ物は赤・黄・緑の３つの仲間に分けることができること、３つの仲間を組み合わせて食べることが元気にすごすためには大切なことを学習した。そこで、実際にでた給食の中の食品を３つの仲間に分けることで、給食は３つの仲間がそろっていることや食品の数が多いこと、野菜がたくさん使われていることに気づき、３つの仲間をバランスよく食べることが大切であることを確認し、好き嫌いなく食べようとする意欲につなげて

つ
か
む

ねらい
○給食では好きなものばかりが、でないこ
とに気づく

学習内容
・苦手な食べ物がないかをふりかえる。
・給食時間の残菜の状態を知る。
（野菜や魚が残っているな）

手立て

いきたいと思い、この主題を設定した。
３、ねらい・食べ物の３つの働きを知る。
・バランスよく食べることが大切であることを確認し、好き嫌いなく食べることができる。

好きなものばかり食べていて、元気な体はできるのかな？
○食べ物の３つの
仲間を知る

深
め
る

○ つの仲間にはそれぞれ大切な働きがあることを知る○３つの仲間を組み合わせて食べることの大切さを知る○ 給食 は ３つ の 仲 間がバランスよく入っていることを知る

・食べ物についての紙芝居を見る
黄色の星の食べ物・・・ごはん、パン、麺、芋、お菓子【黄色の星の宇宙人は、太っている】
赤の星の食べ物・・・肉、魚、卵、豆腐、牛乳、大豆【宇宙人は、骨が丈夫で、筋肉もりもり】
緑の星の食べ物・・・野菜、果物【宇宙人は、小さいが、風邪をひいたことがなく、きれいな肌をしている】
１つ１つの星の食べ物だけ食べていたけんちゃん
は、元気がなく、３つの星の食べ物を組み合わせて食べたら、元気になれた。
◆けんちゃんはいくつの星にでかけたのかな。
「 つの星」◆その星にどんな食べ物があったかな。
どんな宇宙人がすんでいたかな。
「黄色の星には、おにぎりがあった」「宇宙人は、太っていた」◆けんちゃんは、 つの星の食べ物では元気になれたかな？どうしたらよかったかな？
「いろいろな星のものを組み合わせて食べたら、元気になれたよ」
・今日の給食の食品を つの仲間に分けてみよう「給食はバランスよく つの仲間が入っているね」

ま
と
め
る

○自分の食べ方をふりかえる

・

給食だけでなく朝食についても、ふりかえる。

「元気な体をつくるためには、残さないようにしたいな」「朝食でも３つの仲間を食べてこられるようにしたい」

４、食育の視点・紙芝居

・心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく「けんちゃんのぼうけん」

能力を身に付ける。
【心身の健康】
・正しい知識・情報に基づいて、食品の品質及び安全性等について自ら判断できる能力を身に付ける。
【食品を選択する能力】
５、展開
過
程

・紙芝居にそって確認
していく

導
入
１
分

主な学習内容・活動

指導上の留意点

・先日の学級活動で学習したことを振り返る。 ・学習したことを思い出すように、授業時に活用した資料を見せる。

資料
けんちゃんのぼうけんの資料

今日の給食の中の食品を３つの仲間に分けてみよう
三色分け用

・給食で使われている食品を３つの仲間に・ｸﾞループ活動
班の代表に「食品カード」をはってもらう・ワークシート

展
開
２
分

分ける。

・黄の仲間・・ごはん、里いも等

ホワイトボード

・赤の仲間・・ます、鶏肉、厚揚げ等

食品カード

・緑の仲間・・ごぼう、人参、れんこん等
分からないようだったら、ヒントを出して、回答を誘導する。

ま ・給食は３つの仲間がそろっていること、食品との数が多いこと、野菜がたくさん使われていめ
２ることを確認し、好き嫌いなく食べようとす分ることができる。

・とくに緑の仲間が多いことに注目させ、風邪がはやる季節なので、風邪予防のため、野菜を残さず食べようとする意
欲につなげていきたい。

６、評価
・食べ物の３つの仲間の働きを理解し、バランスよく、好き嫌いなく食べることができたか。

今回の各施設訪問におきましては、多治見市教育委員会・多治見市昭和小学校近接校対応調理場・
多治見市立昭和小学校・坂祝町教育委員会・坂祝町学校給食センター・坂祝町立坂祝小学校の方々に、ご理解・ご協力をいただきましたことを深く感謝いたします。

学校給食だより 11

学校給食用パン抜取調査を実施しました
岐阜県では、岐阜県教育委員会による「学校給食用パン抜取

工 場
Ａ

点 数
81.62

Ｂ

80.69

パンの抜取調査を実施しました。県内14の委託加工工場で作ら

Ｃ

80.74

れた学校給食用パンを各学校から集め、日本製粉（株）名古屋

Ｄ

79.74

工場から招いた講師、県教育委員会担当者、当会職員の３者

Ｅ

80.11

で、パン の 外 観（ 焼 色・形 均 製・皮 質・体 積・焼 上 均 等 ）、

Ｆ

81.37

Ｇ

82.00

Ｈ

81.87

Ｉ

80.36

Ｊ

79.73

Ｋ

80.62

Ｌ

81.62

Ｍ

82.00

調査」が年３回実施されています。
２月６日（木）に、当会を会場として今年度３回目になる

パン別
食パン

内観（すだち・色相・食感・香・味）について調査し、採点し
ました。

コッペパン

当日の結果は、右記の通りです。

Ｎ

82.00
（82点満点です。）

全体 の 講 評
今回のパンの抜き取り検査の結果は、全体的に点数の開きが少なく、良いパンが多かったと思います。
冬の寒い時期のパンであるため、発酵時間などの調節が難しい時期ではありますが、どのパンも良く焼くことを意識して作られたパンであったと思います。
減点された項目は、発酵時間や温度管理によって、生地が過発酵気味となり、すだちの粗さが散見されることや、形の均整が不均一についてが主でした。

令和元年度 衛生管理講習会 開催
令和２年１月11日（土）に「学校給食加工委託
工場衛生管理講習会」を当会で開催しました。
この 講 習 会 は 、子 ど も 達 に 安 全 で 安 心 な 主 食（パ ン・米 飯・麺 ）を 供 給 す る た め 、加 工 委 託
工場の衛生管理責任者や作業従事者を対象に毎年実施しています。
今年度も、県教育委員会と生活衛生課から講師を迎え、講演をしていただきました。
県教育委員会からは、「学校給食の役割」を演題に、学校での食育への取組など、教育活動の中で学校給食が果たす役割の重要性についてご説明いただきました。生活衛生課からは、「食品衛生法の改正について」を演題に、15年ぶりに改正された食品衛生法について、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理の制度化などを具体的に解説していただきました。
また、講演後に行われた業種ごとのグループディスカッションでは、「学校給食における衛生管理の課題について」を議題に、業種別に意見交換を行い、製品への毛髪や虫などの異物混入や製品の温度管理など、日頃抱えてる問題をグループごとに発表して、生活衛生課の講師を中心に解決策を検討しました。
出席者は、真剣な表情で受講しており、食の安全への意識の高さが感じられます。

12 学校給食だより

令和元年度 委託工場調査を終えて衛生管理専門員長谷川孝明

当会が委託している食品工場への定期衛生管理調査は、毎年度３回にわたり実施しており、第１回となる春季調査は主として施設設備や機械・器具の保守点検、従事者の衛生及び食品の取り扱い等について、施設内外の清潔保持を中心に指導を行いました。また、各工場毎に作成された衛生管理マニュアルに基づく清掃の実施状況や健康チェック、防虫対策等についての記録を確認しています。
夏季は所管保健所との合同調査を行い、食品衛生法・食品衛生条例等で規定されている施設や食品の取扱いに関する基準に合致するよう指導を受けるとともに食品表示法の改正やアレルギー物質対策等についても
総合的にご教示いただきました。
秋季立入り調査では、製造工程に沿って設備・器具類や食品取扱い従事者の手指の拭き取り検査を重点に実施しましたが、結果については衛生講習会等で説明するなど、今後の指導に活用することとしています。
なお、年初に開催した衛生講習会では、県教育委員会と生活衛生課から講師を迎え、講話を依頼しました。
特にHACCPについては国際的な動向を踏まえ、食品衛生法の一部改正により衛生管理の方法として位置づけられたことから、県生活衛生課の担当者から取組み方等について具体的に解説していただきました。
その後、業種別のミーティングにおいて製造工程別の危害分析や対策の手順書、チェック表等必要書類の整備など各工場の進捗状況、問題点等について意見交換を行いました。

学校給食に携わる方々は社会的影響が大きいことから、その安全性の確保に日頃から胃が痛くなるほど神経を使いながら仕事をしているわけですが、異物混入事例の中でも毛髪については、清潔な作業着の着用、粘着ローラーの複数回使用、エアーシャワーの設置、検品の強化及び運搬容器の清拭・消毒等の対策を実施
していますが、混入場所の特定が困難な場合もあり、未だ根絶には至っておりません。
また、製パン工場や製麺工場における残生地や手粉に使用する小麦粉の焦げカス、米飯では精米工場で生じる玄米由来の米ヌカ塊の除去など細心の注意を払っておりますが、学校現場や給食センターとの一層の連携が必要と考えております。更には、施設や機械器具の老朽化に伴う改修や買い替えには数百万、時には数千万円以上の高額な資金が必要となりますが、当会としては中長期的・計画的な視点を踏まえ、工場の特性に合わせた確実な衛生管理が行われるよう指導してまいります。

お詫びと訂正前号№170「給食だよりで、「私が考えた学校給食メニューコンクール」の《主菜》アイデア賞
受賞者一覧表でお名前の漢字表記が誤っておりましたので、訂正すると共にお詫びいたします。
正：

川辺北小学校誤：〃５年

佐伯衣緒里さん
佐伯衣諸里さん

学校給食だより 13円空里芋コロッケの加工工場へ行ってきました
当会の開発物資「円空里芋コロッケ」は、静岡県静岡市にある株式会社ヤヨイサンフーズ清水工場で製造されています。こちらの工場は
ハンバーグやメンチカツ、コロッケの製造を得意としており、当会の里芋コロッケも美味しく、且つ調理しやすいように仕上げられています。
今年度の製造を行う際に、製造工程及び衛生管理を確認する為、製造工場を視察しました。原料（にんじん・さといも）下処理工場の視察をした後、コロッケの製造工程を確認しました。
主原料のサトイモは、固い部分や残っている皮を１つ１つ手作業で除去しており、こういった丁寧な作業がコロッケの食感のよさに繋がっていると感じました。
衛生管理の面ではFSSC22000を取得しており、原料調達から製造、出荷に至るまで厳しく管理されていました。工場入場前には、異物が外部から持ち込まれ、混入事故に繋がることがないよう、足の裏から眉毛に至るまで、付着物の除去が厳重に行われていました。
工場を視察し、高い管理基準と丁寧な作業によって、安全・安心で美味しい円空里芋コロッケが作られ、美味しい給食に繋がっていることを実感いたしました。

製造工程①原料前処理②加熱攪拌

③成形④１次衣付け⑤凍結⑥２次衣付け⑦凍結⑧X線⑨金属検出器⑩箱詰め⑪金属検出器⑫冷凍保管・出荷①サトイモの固い部分や、残っている
皮は、手作業で除去します。

② サ ト イ モ 以 外 の 具 材 は 、加 熱 後 、異物等がないかチェックしています。

④衣を剥がれにくくするため、成型後、２度の衣付けを行います。

〈エアー吸着マット〉
下から吸引しているので、この上を通ること
で、足裏の付着物等を除去できます。

“円空里芋コロッケ”とは…

手洗いは、タイマー式の蛇口によって、既定の時間必ず洗うようになっていました。

モチモチ！

円空里芋

岐阜県関市を中心に美濃地区で栽培されている「円空里芋」をメインに使用し、岐阜県産の大豆とニンジンも使用しています。
里芋のもちもち感の中に、大豆とニンジンの食感が楽しめ、優しい味の美味しいコロッケです。

岐阜県産

ニンジン

大豆

編 集 後 記
大河ドラマ「麒麟がくる」は好調なすべり出しをみせているようです。「知将・光秀のおもてなし給食」
により番組を楽しみにしているお子さんもいるのではないでしょうか。
本年度、本紙発行のため取材等にご協力いただきました皆様に感謝申し上げます。

14 学校給食だより