180No.

2023.3.1

目

【発行所】

次

岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1

給食センター調理場の紹介 1

公益財団法人 岐阜県学校給食会

令和４年度 中学生学校給食選手権 開催 2

URL https://www.gsl.or.jp

令和４年度 学校給食調理発表会献立実施報告 
令和４年度 食育セミナー 3～67☎058-279-3333（代）

多治見市食育センター

食育推進課

管理栄養士

菊 永 美桜当施設は、市内の２つの共同調理場の老朽化への対応、食物アレルギー対応の早期実現、ファシリティマネジメントの視点からの施設の集約化のために建設され、令和３年８月から稼働を開始しました。最先端の設備を備えた衛生的なセンター方式の調理場で、市全体の提供数の半数にあたる約4,000食の給食を、中学校３校、小学校５校、幼稚園２園へ提供しています。
食の教育の重要性を児童生徒と保護者にしっかりと 理 解 し て い た だ く た め 、施 設 の 名 称 を 給 食 セ ン
ターではなく＂食育センター＂としました。施設に調理場の様子を見学できるエリアや調理室などを整備して食育・研修機能を充実させ、給食の提供に留まらず、食育を推進する拠点として様々な食育事業を行っています。
今年度は、公立の小学校３年生全員を対象とした施設見学や夏休み親子食育セミナーなどの講座を実施しました。
３年生の施設見学は、約800人をクラスごとに分け、延べ28回実施しました。見学エリアでの調理場見学、手洗い指導、牛乳の講座、栄養教諭・調理員への質問コーナー、給食の試食などにより、児童の食への関心を高める取り組みをしました。
児童からは、「給食を大切に作ってくれているから、もっと大切に、作ってくれている人のことを考えて食べたい。」、先生からは、「実際に働く人の努力や苦労を感じながら食べることができ、残さず食べようとしている子どもの姿が多くみられた。」などの感想をいただきました。
また、＂手作り給食＂を心がけた献立は、何十年も前から調理方法や想いを引き継ぎ、繋いできました。３種類の出汁は一から取り、献立によって使い分ける、ブロッコリーは小房に分け、芯まで調理して提供する、カレーはルーを作るところから行うなど、おいしさにこだわりながら調理をしています。
今後も食育センターは、学校給食の一層の充実を図り、安全でおいしい給食を提供すること、また、多治見市全体の食育を推進していくことを目指して日々の業務に取り組んでいきます。

１月25日に、多治見市食育センターを訪問させていただきました。
食育見学・展示エリアの調理場見学窓から下処理室を見ると、調理員さんたちが、たくさんのブロッコリーを丁寧に小房に切っているところでした。子どもたちと同じ気持ちになり、思わず「すご～い。」と叫んでしまいました。調理員さんたちが一生懸命に給食を作っている姿を目にすると、感謝の気持ちでいっぱいになります。
また、調理道具を描いた壁、給食の秘密Ｑ＆Ａ、給食の歴史など数々の展示コーナーがあり、楽しく学ぶことができました。中でも「窓から見えない調理室の様子」が映るモニターにびっくりしました。通常、建物の構造上、見ることができないところがあるのですが、ご飯の配缶、揚げ物の様子など見えないところの映像が映し出されていて、給食が出来るまでの様子がよくわかりました。
ここで実際に給食を作る様子を見たことで、これから毎日の給食を食べる時に、光景が頭に浮かぶことと思います。この日の給食は、多治見市産のお米と豆を使った「たじっこ給食の日」でした。地場産物生産者の方、調理員さんの心のこもった給食をおいしくいただきました。

1 学校給食だより

令和４年度中学生学校給食選手権

開催と 岐阜 の 学 校 給 食
ふるさ岐阜県教育委員会と共催で、GIFU食のマイスタープロジェクト事業として「中学生学校給食選手権」を実施しています。
今年度は、31校の応募があり、一次審査（書類審査）を通過した７校（１チーム３名）が、12月27日（火）に当会にて行われた二次審査（実技審査）に臨みました。
始めにプレゼンテーションが行われ、生徒たちは、献立に込めた願いや工夫、地場産物や地域の紹介などをわかりやすく発表しました。
調理実技では、個々の役割をしっかりとこなし、手際よく協力して取り組んでいる姿から、練習の成果が十分に発揮できていると感じました。また、出来上がった献立は、味付け、見た目ともに素晴らしく、生徒たちのこだわりを感じとることができました。
その後、審査員による試食が行われ、審査の結果、次のとおり賞が決定しました。
おめでとうございます。

最優秀賞
美濃加茂市立西中学校
ブラジル・フィリピン・美濃加茂の味コラボ！
第２世代！ ピーススマイル給食！
！

岐阜県農業協同組合中央会会長賞
白川村立白川郷学園
自然との「結」献立

他の学校のプレゼンや献立を見て、その学校や地 域、 給食について知ることができ、 とても面白かったです。
自分たちが考えた献立が給食に出て広まることで、 特産物や給食に興味を持つ人が増えてほしいと思いました。
何度も練習を積み重ねて、 仲 間と協力して取り組めたことは、 とても良い経験で良い思い出になりました。

ふるさと自慢献立賞
岐阜市立藍川北中学校 ＃岐阜しか勝たん給食
瑞穂市立穂積北中学校 岐阜特産物づくし
彩・味あざやか給食

大 垣 市 立 北 中 学 校 岐阜県のおいしい夏野菜を使ったさっぱりメニュー

中津川市立福岡中学校 地域の人みんなが健康に！
栄養満点郷土料理メニュー

岐阜県立郡上特別支援学校 まめなかな！
秋のふるさと郡上給食を味わおう

アイデア賞（ 二次審査選出校以外でアイデアに優れていた学校 ）各務原市立鵜沼中学校
坂祝町立坂祝中学校
七宗町立神渕中学校
御嵩町立向陽中学校
高山市立清見中学校

ご飯がすすむ！ デリシャス野菜給食
これが坂祝の冬の味！
～ふるさとカラーのグローバル給食～
中学生成長支エ～ル！
神渕の野菜たっぷり給食！！
旬がたくさん！ 彩り鉄カル給食
ＡＬＬ清見 味給食

学校給食だより 2

テーマ 「 岐阜県の地場産物を活用した献立の工夫 ～コロナ禍をふまえて～」

調理発表会で提出いただいた献立は、２学期の給食で子どもたちに提供することで食育活動に繋げました。
第４次食育推進計画では、「学校給食に地場産物を使用し、食に関する指導の生きた教材として活用することは、地域の自然、食文化、産業等に関する理解を深めるとともに、生産者の努力や食に関する感謝の念を育む上で重要である。」と示されています。当会においても、調理発表会などの事業を通じて地場産物を活用した食育の推進の一役を担うよう、今後も努めていきたいと思います。
実施報告書を通して、美味しく食べてもらうために調理員さんと綿密に打ち合わせたり、子どもたちへ献立のねらいを伝えたりすることで、地場産物の良さを理解できるようにするなど、指導内容を工夫している様子がよく伝わってきました。
指導面で工夫した点や子どもたちの感想や様子について紹介しますので、ぜひご覧ください。
給食実施日：令和４年 11 月 21 日

岐阜市立長森南小学校

栄養教諭

一柳 真由子●指導面で工夫した点⃝米飯⃝牛乳⃝豚肉のあんからめ⃝小松菜のゆずみそあえ⃝こぶ汁●指導の様子・コロナ禍での指導に配慮し、話す内容は少なめにして、写真（教室の大きなテレビに映すプレゼン資料）や実物など、目で見てわかる指導資料を用意した。
・指導する前に、話す時はマスクをする、反応する時は、うなずくなどジェスチャーで示すことを確認した。

●子どもたちの感想や様子

・写真などの資料を、興味をもって見ていた。
・人気メニューの豚肉のあんからめは、40年も前から食べられていたことを知って驚いていた。
・ゆずの紹介をすると、小松菜のゆずみそあえに注目して、ゆずのさわやかな風味を感じていた。
給食実施日：令和４年 10 月 14 日

岐阜市立岩野田北小学校

栄養教諭

武藤 弘美

●指導面で工夫した点⃝米飯⃝牛乳⃝アユのごま味噌だれ⃝鶏肉と角麩のうま煮⃝こぶ汁●調理の様子・10月１日の給食の時間の放送で、今月の献立に「鵜飼仕舞い」の献立を実施することを児童に伝え、児童が食について興味関心をもつことができるようにした。当日、アユのごま味噌だれを調理している様子を撮影し、映像を給食の時間に見ることで、調理員さんに感謝して、残さず食べようとする気持ちをもつことができるようにした。

●子どもたちの感想や様子

・アユを一匹一匹、丁寧に揚げているところがすごいと思った。
・丁寧に手間をかけて調理している様子を見て、調理員さんに感謝したいと思う気持ちが一層強くなった。
・鵜飼仕舞いの献立で、実際にアユを食べることができて、カリカリしていて、とてもおいしかった。
・味噌だれがアユとあっていて、おいしかった。

3 学校給食だより給食実施日：令和４年 11 月 18 日

各務原市立中央中学校（各務原市学校給食センター）

栄養教諭

児玉 奈美

●指導面で工夫した点
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝鶏団子のヤンニョム炒め⃝にんじんのナムル⃝キムチスープ⃝りんご●指導の様子・小 学校3年生は、「各務原にんじんの日（11月24日）」に合わせて、市内にんじん畑への見学を行っているため、この機会に地産地消について指導した。
・農政課から提供された各務原にんじんキャラクター「かかみちゃん」の旗を掲示することで、各務原にんじんに興味関心を持たせることができた。

●子どもたちの感想や様子

・鶏団子のヤンニョム炒めは初めてのメニューではあったが、韓国料理に対して興味関心が高い児童が多く、「おいしかった。また、食べたい。」と喜んで食べていた。特に小学校3年生は、にんじん畑に見学に行ったばかりで興味関心が高かった。

給食実施日：令和４年 10 月 13 日

山県市立高富小学校

栄養教諭

宮城 菜摘

●指導面で工夫した点⃝利平栗ときのこのごはん⃝牛乳⃝ししゃものかみかみ揚げ⃝桑の木豆の和え物
⃝すまし汁
⃝りんご

●調理の様子・お昼の放送「給食一口話」で、桑の木豆が山県市の特産品であることを紹介するとともに、桑の木豆の栽培の様子を写真に撮り、ランチルームに掲示した。
・かみかみ揚げの大豆、和え物のれんこんなど、かみごたえのある食材を取り入れていることを伝えた。

●子どもたちの感想や様子

・かみかみ揚げの衣はかみごたえがあり、いつもよりよくかんで食べることができた。
・栗やきのこは苦手な子が多い食材のため、はしが進まない子がいた。
・桑の木豆の和え物については、子どもたちの好きなバンサンスーのたれと同じ配合にしたため好評だった。

給食実施日：令和４年 10 月 13 日

養老町立高田中学校⃝小松菜うどん⃝牛乳⃝手作りかき揚げ⃝切り干し大根の煮付け⃝ヨーグルト●指導の様子●子どもたちの感想や様子

学校栄養職員渡邉 友子●指導面で工夫した点・感染症対策として、校内放送とテレビを使った指導を行った。放送と各教室のテレビを併用して指導を行うことで、全生徒に資料を見せて指導をすることができた。
・お弁当の日の計画を立てる直前に指導することで、生徒がお弁当の日と地場産物の活用を結びつけて計画を立てることができた。配布するおたよりに、地場産物を載せることで、地場産物を思い浮かべることが難しい生徒にも、献立に取り入れられるようにした。

・
「手作りかき揚げがおいしかった。
」
・お弁当の日の献立を立てる時に意識したことに、「地域の食材をメインとした料理をたくさん考えました。
」「野菜を買う時は、岐阜県産の物を買いやすいところで買いたい。」と答える生徒もいた。

学校給食だより 4輪之内町立仁木小学校（輪之内町学校給食センター）
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝切り干し大根と厚揚げのチーズ焼き和風カレー味⃝ブロッコリーとキャベツのごまあえ⃝野菜いっぱいみそ汁⃝南濃みかん●調理の様子

給食実施日：令和４年 12 月７日

栄養教諭

杉山 恵理

●指導面で工夫した点

・パワーポイントで指導資料を作成し、給食時間に各教室のテレビに映しながら、全校放送を活用して行った。
・野菜たっぷりの給食を食べながら、野菜の大切さや一日に必要な野菜の量、給食に含まれる野菜の量などを知らせた。
・指 導内容をまとめたものを学校から保護者にメール配信し、家庭への継続的な指導につなげた。

●子どもたちの感想や様子

・カレー味のカップ焼きで野菜をおいしく食べることができた。
・野菜の話を聞くことで、「苦手だけど頑張って食べたよ。
」と話す児童がいた。
・野菜を食べる工夫として、朝食でも野菜を食べるよう伝えると、「今まで食べていなかったから食べるようにしたい。」と話す児童もいた。

美濃市立中有知小学校（美濃市学校給食センター）

給食実施日：令和４年 11 月 15 日

学校栄養職員

今尾 真夕●指導面で工夫した点
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝さつまいもと豚肉の柿ソースがらめ⃝大根と大豆のべっこう煮⃝小松菜のみそ汁⃝りんご●指導の様子・言 葉だけではわかりにくいと考え、見てわかるように献立に使用した食材のイラストや収穫時の写真を使い、説明した。
・小 学校３年生の子たちが収穫した大根が、どのように給食センターで調理されて、みんなの給食となるのかを動画で流した。

●子どもたちの感想や様子

・配膳を行っている時に、「どれもおいしそう。」「早く食べたい。
」「私の収穫した大根だ。」と給食をいつも以上に楽しみにしていた。
・食に関する指導を行った３年生のクラスでは、いつもより残量が少なかった。

美濃加茂市立蜂屋小学校（美濃加茂市学校給食センター）

給食実施日：令和４年 11 月 30 日

栄養教諭

渡邉 紀子

●指導面で工夫した点
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝鶏肉とさつまいものはちみつ醤油がらめ⃝まるごと大根和え⃝岐阜のめぐみ汁⃝南濃みかん●調理の様子・コロナウイルス感染予防を考慮し、訪問クラスでは音声を入れた動画を視聴する形での指導とした。
・指導学年を４年生とし、社会科の「ごみの処理と再利用」と食に関する指導の「給食の食べ残しについて」の学習と関連させた動画を作成し、学習内容を深める指導とした。

●子どもたちの感想や様子

・「さつまいもが甘くておいしかった。
」という声が多く聞かれた。
・普段給食を残しがちな児童も残さず食べようとする姿が見られた。
・農家の方への感謝の言葉を口にする児童もいた。

5 学校給食だより

瑞浪市立瑞浪中学校（瑞浪市学校給食センター）

給食実施日：令和４年 12 月 12 日

学校栄養職員

中谷 佳苗●指導面で工夫した点⃝日吉みそうどん⃝牛乳⃝瑞浪ボーノポークのもっちり揚げ
⃝煮あえ
⃝みかん

・給食時間のテレビ放送を活用し、視覚的資料を用いて全校一斉に指導した。
・給食の食材に使われている市内農畜産物の産地を、地図を用いて示し、生徒が地場産物を身近に感じるようにした。
・地場産物を活用した給食ができるまでの一連の流れ（納入、下処理、調理）を、動画資料を用いて示すことで、生徒が地●指導の様子域の食材や生産者に感謝すると共に、地産地消の意識を高めるようにした。

●子どもたちの感想や様子
・「もっちり揚げがすごくおいしかった。また食べたいです。」「もっちり揚げの大豆の食感が楽しかった。」「家の煮あえの味と違っていたけど、それぞれの味があることがいいなと思った。」
・もっちり揚げは初めてのメニューでしたが、喜んで食べていた。煮あえは初めて食べた子もいて、郷土料理という認識が薄いようで、お昼の放送を通して知ったようだった。

恵那市立山岡小学校（山岡学校給食センター）

給食実施日：令和４年 11 月４日

栄養教諭

今井 亜由美●指導面で工夫した点⃝黒ロールパン⃝牛乳⃝高野豆腐とかぼちゃのグラタン⃝細寒天のマリネ⃝トマトたっぷり
ミネストローネ⃝りんご●調理の様子・アプリの「ロイロノート」を用いて指導資料を作成した。作成した資料は、アプリ上で学級担任と共有し、各教室で大型テレビに映して視聴した。
・指導内容は、冒頭にクイズを入れ、児童が目の前にある給食に何が使われているのかを確認する場を設けた。また、学校の畑で野菜を育てる際にお世話になった地域の方の写真や、児童が細寒天の体験学習をしている様子の写真を用いて、地場産物が身近にあることに気づかせるようにした。

●子どもたちの感想や様子

・低学年では、クイズの答えを聞いて小さくガッツポーズをする等、クイズを楽しむ姿が見られた。
・中学年では、社会科で、スーパーマーケットについて学習しており、生産農家の方の話が出ていた。給食に使用している野菜と比べながら食べることができた。
・高学年は、栄養教諭が指導後に地場産物の良いところを尋ねた際に、３つの良いところを答えることができており、地場産物の良さを理解できていた。
・特別支援学級では、給食後に「僕の家でも大根を育てていて、それを食べることが多いよ。それも地場産物だね。
」と教えてくれる児童がいた。

白川村立白川郷学園（白川村学校給食センター）
⃝麦ごはん
⃝牛乳
⃝つくねのこうじだれ⃝いそかあえ⃝さわにわん●指導の様子●子どもたちの感想や様子

給食実施日：令和４年 10 月 27 日

栄養教諭川原 昌士●指導面で工夫した点
・指 導に使う資料を精選し、短時間で要点が伝わるようにした。
・地 産地消とサスティナブルのつながりを印象づけるために、放送資料では地産地消の環境面のよさ（二酸化炭素の排出量が少ないこと）について触れ、指導では生産者側の工夫について触れる事にした。
・コロナ禍であることを踏まえ、給食の感想や指導の理解度をGoogleフォームで把握することにした。

・今日の給食は、全体的にとてもおいしくて、特にさわにわんが山椒の匂いと具材のシャキシャキ具合がとても好みでした。
・こうじだれがおいしかったです。
・話（給食指導）を聞いて、SDGｓにつながっていることがよく分かった。
・味もおいしかったし、環境にもいいのですごいと思った。

学校給食だより 6！
つ！に役立践実

食 育 セ ミ ナ ー

このセミナーは、栄養教諭・学校栄養職員・学校栄養士が、日々の業務の中で必要となる基礎的な知識や技能を習得するための支援として開催しています。今年度は、テーマごとに４回のセミナーを行いましたのでご紹介します。
食育セミナー① ７月28日（木）開催

食育セミナー② ８月１日（月）開催

経験豊かな先輩から学ぼう

料理動画をつくってみよう、食育への活用

衛生管理の必要性を今一度確認しました。調理発表会「たまキャベツ」の料理動画の作り方や、コロナ禍でや学校給食甲子園応募献立に取り組んだ話、その他の指導の工夫を学び、交流しました。

多くの質問に実践を交えながら答えてもらいました。

コロナ禍での食育指導で重要な ICT を活用した料理動画の作り方を具体的に学べて、とても参考になりました。
すぐに実践してみたいと思いました。

先輩の方たちから経験などを聞き、今の仕事を振り返りながら、見直し、今後に生かせる講義の内容で、とても勉強になりました。

食育セミナー③ 11月５日（土）開催

食育セミナー④ ２月４日（土）開催

栄養報告書作成について、郷土料理を学んで、作って、味わおう

大豆・大豆製品の料理を使って、味わおう週報の時期に、作成ポイントを確認しました。郷土料指導でよく使う「大豆」を使った料理を作り、指導事理を作り、由来なども考えながら味わいました。

例を紹介しました。

大量調理におけるポイントを具体的に教えていただき、すぐ実践に活かせると自信になりました。

週報について事前に学べ、知らなかったことも勉強できました。

郷土料理を実際に作って食べてみることができ、給食に取り入れてみたいと思いました。

昨年度は、コロナ禍に配慮して食育セミナーをオンラインで実施しましたが、今年度は、感染症対策に工夫して集合型で開催しました。顔を見合わせての交流や調理実習をすることで、食育への活用方法などを話し合うことができ、有意義な時間を過ごすことができました。
食育セミナーが、自己研鑽を図り、仲間同士で知識や技術を高め合う場として活用していただけるように願っています。
来年度も多くの方々の参加をお待ちしています。
食育専門員 臼田 典子