実践
編

の
肉
お
室
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ン
キ
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の
お肉 べるのじかりしっ

食肉肉のク キングの

この 材は、大人はもちろん、 子でも しく べる
セミ ーのに わせたシートを び、
肉の

め

ート

お

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お
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小

い
い

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中

小

上

小

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ート
牛肉

ジュールをもとに、料 理セミーをスタート。食

の

ートの
こん
み合わせ

料

肉の

バー ター

牛ばらを使用した プルコギ を料 理します 。

ぶ 料

んだ

容を

に

加 紼へのお綶をの時間 を 入し、3 つの。 本 のス ジュール 絢にすることができます。

の

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・
・
・
・
・

し
料

シートで牛肉の

ート

と

ート

の

ポ ットには、
いただけます。

を 緪。プリンターから出力でき、や時などにも 絧です。

かした料理を通して、お肉への理

・
・
・
・
・
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・
・
・
・
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・
・
・
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・

ート

ごとに 3 つのパートに分け、牛 豚 鶏肉のを。
のレシ
加も紬 しています。

全シートのシート 本の上

み合わせ

カバーレターのス肉

フ イルに、全シートを 緪。紬
の 加シートや 緍 材を

小

つ お
料

ご

な
が

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ご

っ り お

い る

になっています
してご活用ください

料

レシ

い

をより

料

ート
プルコギ

を

んだあと、
に深められます 。

ート トンテキ

食べやすい調理 やとりたい 絋 など、シニアに けた
ワンポイントが両 のシートにしてあります。

い菜などの 絆な切り を、食料理に れない子どもも、 しく料
ート 肉じゃがシートに写真つきで。
加できます。

本 はごいただき、ありがとうご います

このイベントでは、お肉の り はもちろん、お肉が食 にと くまで をコンセプトに、お肉に するさま まなをご
ひごで、おいしい食 をさらに しんでください

します

ようこ
に、
といっしょ
お肉
て
お肉につい
しく ぼう

おに く だい すけ

名前：鬼九大介
検定：お肉検定 1 級
好きな食べ物：お肉料理
好きな場所：お肉屋さん
好きな色：お肉色

肉

好きな音楽：お肉が焼ける音
好きな動物：うし、ぶた、とりホームページでは、多彩な情報を掲載しています。
お肉料理のレシピも豊富に掲載していますので、ぜひご自宅でご覧ください。

食肉

お 肉 の 特 徴と
お いしい 選 び 方

お肉の
基礎知識

対象

牛肉

大人

牛肉は部位によって、味わいが異なります。
それぞれの部位に合った料理をして、おいしく食べましょう。

らんぷ

味に深みがあり、やわらかい赤身肉です。
ステーキ、ローストビーフなどに。

ばら

赤身と脂肪が層になった、きめが粗くかための部位。煮込み料理などに適しています。

（かたばら）ばら（ともばら）

ネック

脂肪分が少なく、赤身が多いかための肉質です。煮込み料理に適しています。

かた

ややかたく、脂肪分の少ない赤身肉。エキ
ス やコラー ゲン が 多く含まれ るの で、煮込み料理やスープによく合います。

かたロース

筋 が や や 多く、脂 肪 が 適 度 に あ る部 位。
風味がよく、すき焼き、しゃぶしゃぶなどにおすすめです。

リブロース

きめが細かく、お肉の素材そのものを味わう
ステーキなどに適しています。

サーロイン

きめが細かく、やわらかな食感が楽しめる
最 上 部 位。ロ ー ストビ ーフ、ス テ ー キなどに。

ヒレ

脂 肪 が 少 なく、きめ の 細か い や わらか な
部位。ビーフカツ、ステーキなどにおすすめです。

もも（しんたま）もも（うちもも）

濃厚な味わいが楽しめる、霜降りの部位。
シチュー、カルビ焼きなどにぴったり。

きめが粗く脂肪が少ない、やわらかな食感の部位。シチュー、ビーフカツなどに。
牛肉の中で、最も脂肪が少ない部位。ロー
ストビーフ、焼き肉、煮込み料理など、さま
ざまな料理に合います。

そとももきめがや や 粗く、脂 肪 が 少 な いか た め の部位です。煮込み料理、炒めものに適して
います。

すね

筋が多く、かための部位。長時間煮込むとやわらかくなるので、シチュー、カレーなどにおすすめです。

子どもやシニアにおすすめ！
部位・調理法食感がやわらかく、お店で入手しやすい「もも」
は、特に子どもやシ ニアにおす す めの 部 位 です。また、煮 込 み 料 理 に 合うお 肉 はとろみをつけて調理すると、さらに食べやすくなります。

新鮮な牛肉を選んで、おいしい料理を作ろう。
鮮度がよい牛肉は、ツヤがあり、赤身の色があざやかで、脂肪と赤身の境界がはっ
きりしているぞ。また、肉汁（ドリップ）が出ているお肉は、うまみ成分も逃げてしまっておる。なるべく肉汁が出ていないお肉を選ぶのじゃ。

お肉 の
基礎知識

お 肉 の 特 徴と
お いしい 選 び 方

対象

大人

豚・鶏 肉

部位によって異なる食感や味わい、栄養を知り、家族がよろこぶお肉料理を作りましょう。
手羽さき

手羽もと
そともも もも

ロース

かた

かたロース

ネック

ヒレ
ばら

むね
ささみ

もも

ネック

脂肪分が多く、
トントロともいわれる部位。
焼き肉に最適です。

ももほどよく締まった肉質で、コクのある味わい。
照り焼き、カツ、からあげなどに。

かた

きめ が 粗く、か た め の 食 感。脂 肪 がや やあるので、シチュー、ポークビーンズなど、煮込み料理に適しています。

むね

やわらかく脂肪が少ない部位。あっさりとした 味わいが特徴で、水煮、蒸し鶏、詰めもの料理に適しています。

かたロース

きめがやや粗く、コクのある濃厚な味わい。
カレー、チャーシュー、しょうが焼きなどに。

ささみ

淡 泊 な 味 わ い で 最も脂 肪 が 少 な い 部 位です。フリッター、茶碗蒸しなどにぴったり。

ロース

き め が 細 かく、適 度 に 脂 肪 が ある部 位。
トンカツ、豚しゃぶなどにぴったり。

手羽さき

美容によいといわれるコラーゲンが豊富。
からあげ、煮込み料理、焼き鳥など、幅広い
料理に合います。

ヒレ

脂 肪 が 少ない 部 位。きめが細かくやわら
かな食感が楽しめ、トンカツやソテーなどに合います。

手羽もと

ほどよく脂 肪がつき、コクのある味 わ い。
からあげ、グリル焼きなどにおすすめです。

ばら

赤 身と脂 肪が層になった部 位。骨 つきのものはスペアリブといわれています。カレーなどの煮込み料理に。

そともも

脂肪が少なく、クセのない、あっさりとした味わいが特徴。

ももきめが細かく、脂肪が少ない部位。ソテー
や、焼き肉などにおすすめです。

子どもやシニアにおすすめ！
部位・調理法
豚 肉 の「ヒレ」は 淡 泊 で、疲 労 回 復をサ ポートするビタミン B₁が豊富。揚げもののイメージがありますが、食欲がないときやシニア向けには蒸し料理にしてみては？ 鶏肉の「むね」は、たんぱく質が多く、成長期の子どもにおすすめです。

おいしいお肉料理は、お肉の選び方から始まるぞ。
新鮮な豚肉は、淡いピンク色で、脂肪にツヤがあるのじゃ。鶏肉は、お肉の弾力や毛穴の盛り上がりで、鮮度を見分けられるぞ。買ったお肉はすぐに使うのがいちばんだが、上手に保存しておいしさを長く楽しもう。

栄養 と
健康

た
ー

肉の

お肉には、たんぱく 、り、 タミン ミ ラルが豊に まれています

たん
筋肉や

、

に
食

など、体の

たん く にをつくるために
べて、

かせない

ん

によって う 絆がある

は

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です。一

が

いといわれ、

体

んでいます。

できない

のアミ

を

アミ

で 20

維です。その中で、

ロイシン
メチ ニン

といいます。

タ ンにつ ります。また、
わり、

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、

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力や
にも

緖の

など

牛 豚 鶏肉の
豚

紬 に

ム

ー

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を

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肉

ん

ス アリン なども く まれてい

ラー
や 緖

代は、

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が足りていなになることもあるぞ。

い

の

じゃ。

は

に

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ためにもお肉を食べて、しっかりに く まれています。

がよいため
や

の
は、
がおすすめじ 。
」

見られ、

き が ありクます。

くなりがちなシニア

い「

に

るオレイン

です。

チ

が

鶏

がたっぷり。

つ ることができ、出 など の調から体を って、 々しい

る

肉

タミン

赤身には、 分の中でも体に
されやすい

や塩分の

体づくりをサポート。また、お肉には
が

肉

イソロイ
シン

ラル

ます。さまざまな立つといわれています。

牛

ニル
アラニン

の

バリン

はたん く の となり、 わかっているものは全
で合

スチジン

スレ ニン

と
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リジン

トリプト
ン

にもこの

が

気な赤ちゃんをつけるとよいぞ。

や、。 タミン やコ
ンを

むほか、

作用

のある 分も。

保 存

上

肉

ム

お肉のおいしさをお肉を冷でするときは、

いき

ちさせる、

を

ぎ、

みがついたり、 度が落ちないように下

をす

のコツをご

します

ることが大切。肉汁（ リップ）をペーパータオル
で拭き取り、します。

ましょう。さらに、るに入れ、 ル ル ームで

肉の
１
合いびき肉
肉

スライス
スライス
切り身

ひき肉
肉

る

切り身

ブロックが長く、切り身、スライブロック

ス、ひき肉という に くなりま
す。

ブロック

すると、 味が落ちてしまい
に

分

て

れを

とき

に

全に

することが

と、お肉がくっつかずに

絧。

ぐために

しま

も

しょう。

なる

しょう。

すると肉汁が流れ出て味が落ちてしまいます。

大切です。また、スライスなどは使い

節や室温によってので、表はあくまで目安としま

切り身ます。ブロックは切り分けるなど、い

間は牛が長く、豚、鶏という に くなります。また、

ひき肉

ひき肉
合いびき肉
肉

お肉は再冷

冷

２

いて っ りで お 肉を

し、半

してまだ

（

が 少し

っている）状態での調理がおすすめです。

のあいさつの味を えて、

を

なく

し う。

「いただきます」には食べものをありがたく 上に しいただくという 味が、「ご
りまわって食べものをの食
食スのあいさつの

に

ち そう

さま」には

した人

の感

は

で、

1 人あたりおが込められていることを っているかな

味をと しながら、食材をムダにしないよう心がけるのじゃ。

1分の食べものがてられているぞ。

いし
にとど

安全
安心

お肉が食

肉が

にと くまでの れと、のを てみましょう

牛肉 豚肉
から

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の

鶏肉
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（と

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などの

の

さにこだわって
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牛や豚が きた状態で
状態を
。さらに、
体 と 体 にを います。すべて
の
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一 ずつ います。

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牛肉などのパッ ーがあるかな これは、牛の

にお

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4

るのじ 。
の番

を見たこと

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）の番

までたどれるシステムを「ト ーサ リテ システム」というぞ。
）で番 を入力し、お肉の

は

により、

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につけられていた （なのじゃ。この番 から牛の生
（

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り います

に ぎ、

から、
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として

ハサ プ

なお肉をと けるため、お鶏が きた状態で状態を。と羽 を取り除き、体の表面、
と
します。
を つ 食
がすべての
を一羽ずつ います。

センターの

ームペー

を調べてみよう。

を

できます

、
を

りょう

まえ

り

料 理 をはじめる 前 のじゅんび
たの

りょう り

あんぜんに、楽しく 料 理をするために、じゅんびをしよう。

きちんとできたらをつけよう。
け

かみの 毛はまとめたかな？
さん かく

三 角きんやバンダナをして、

せいけつな
エプロンを
つけよう。
ざいりょうの

ふく

け

で

け

なが

かみの毛が出ないようにしよう。
ひと

かみの 毛が 長い 人は、
ゴムでむすぼう。

からだ

とびちりなどから、服 や 体 を

りょう り

料 理がしやすい

まもることができるよ。
ふくふく

服 のほこりがざいりょうに服をきているかな？

つくこともふせげるよ。

からだ

体 をうごかしやすく、すそなどをひっかけない
ふく服をきよう。
なが長そでをきているときは、てうでまくりをしておこう。

手をきれいにあらおう。
て

みず

て

さき

て

みず

手に 水をかけて、

手のひら、こう、

つ め の 先や 手くびも、

水でながして、きれいなせっけんをつけよう。

ゆびの 間 をあらおう。

ていねいにあらおう。

タオルで手をふこう。

あいだ

て

りょう り

じゅんびがおわったら、 おとなといっしょに、 料 理をはじめよう。

しょく じ

た

食 事は、のこさず 食べよう。
りょう り

にく

や さい

たい せつ

ひと

し

料 理につかうお 肉や 野 菜などは、大 切につくってくれた 人がいることを 知って
た

ひと

う

ひと

みせ

いるかな？ さらに、食べものをはこぶ 人、売る人 などがいて、お 店にならんで
りょう り

た

いるのじゃ。みんなにかんしゃをしながら、のこさず 料 理を 食べよう。

えい

よう

元気のひみつ！お肉の 栄 養
り ゆう

お肉を食べると元気になる理 由を、いっしょに学ぼう。
しょく じ

えい よう

毎日を元気にすごすためには、栄 養バランスのとれた 食 事 が大切です。
えい よう

食べものにどんな 栄 養がふくまれているか、考えてみましょう。

おも

えい よう

そ

お肉にふくまれる 主な 栄 養 素
たんぱくしつ
きん にく

ち

ない ぞう

ぶ

い

筋 肉 や 血、内 臓など、体のすべての 部 位をつくるた
ざいりょう

せい ちょうとくめの 材 料 になります。 特に、体が 成 長 する子ども
じき

えい よう その 時 期は、しっかりとりたい 栄 養 素 です。

ない ぞう

血

筋肉

内臓

ビタミン・ミネラル

ししつせい

体をつかれにくくし、ほねの 成

うご

体や頭を元気に 動 かすために
ひつ よう

ち

きん にく

ちょう

必 要 な 栄 養素。 野 菜にふくま
え いよ うはたらたす

長 を 助 ける 働 きがあります。

や さい

えい よう そ

てつ ぶん

なか ま

ミネラルの仲間 である 鉄 分 にきゅうしゅうれ て い る栄 養を、体 に 吸 収

こう か

けつ

は、ひん血 をふ せぐ効果 もあ

やく わり

しやすくする役 割もあります。

ります。

バランスよく食べることが大切なのじゃ。
はたら

食べものは体の中での 働 きによって、大きく3 つのグループに分けられるぞ。これらのグループを
け ん こう

しょく じ

や さい

組 み 合 わ せ て 食 べると、健 康 によい 食 事になるのじゃ。お 肉だけ で なく、ごはんや 野 菜、くだもの
すなど、好ききらいをしないで食べよう。
おも

主に体をつくる
もとになる

なっ とう

ぎゅうにゅうお肉・たまご・納豆・ 牛 乳 など

おも

おも

ちょう し

主にエネルギーのもとになる

主に体の 調 子をごはん・パン・めん・いも など

野 菜・くだもの・きのこ など

ととの

整 える

や さい

料理の基本 包丁の使い方
包丁の安全な使い方を知って、楽しくおいしい料理を作ろう。

基本の使い方え

え

包丁の柄（手でにぎる部分）

食 材 を 切 ると き は、 柄 のを利き手側にし、包丁の 刃

中央をしっかりにぎります。

は自分に向けないように置

食材をおさえる手は、指をはきます。まな板がすべると切らないよう、ネコのようにきは、ふきんをぬらしてま

指先を丸めましょう。

な板の下にしきましょう。

ポイント！

食材を切り終わるたびに、この置き方に戻そう。

は

ポイント！

包丁の 刃に食材がついても、
手でさわらず、水で流そう。

さまざまな切り方
輪切り・小口切り

らん切り

へたなどがある場合は切りへたなどがある場合は切り落 と し、切 り 口 を 円 形 に落とし、手 で 食 材をまわしして、同じ厚さに切ります。

ながら切っていきます。

せん切り

くし形切り

あつ

あつ

厚み の ある食 材 の 場 合 は丸みがある食材の切り方でうすく切り、端 から1〜 2 mm

す。半分に切り、さらに半分くらいの細さに切ります。

に切ってから、くし形に切り

はし

ます。

ねば

あせ

お肉はやわらかく、 粘りけがあるので 焦らず
大人といっしょにちょうせん

挑 戦 しようお肉の切り方

ゆっくり切りましょう。お肉は火を通すと少し小さくなるので、やや大きめに切っておくと、
ちょうどよいサイズに仕上がります。

元気な1日は、朝ごはんから始まるぞ。
みんなは朝、昼、夕方の 3 回、きちんと食事をしているかな？ 特に、朝ごはんは体を目覚めさせ、1日のエネルギーになる大切な食事じゃ。朝ごはんをしっかり食べるために、夜おそくにごはんを食べないことも大切だぞ。食事のときは、食べる時間にも気をつけてみよう。

料理の基本 火の使い方
ふ

火の安全な使い方やコツがわかると、作れる料理がグンと増えるぞ。
火を使うときは大人といっしょに、しっかり安全を確認しましょう。
中身が入ったなべをガスこんろに置いてから点火し、火を消すときは点火つまみだけでなく、ガスせんも忘れずにもどしましょう。
ひか げん

火の調節（ 火 加 減）

強火

中火

弱火

なべ底全体に、火があたるぐらいの強火の先が、なべ底にちょうどあたるぐ

火の高さが、 火 口 となべ底の間の半さ。焼き目をつけたり、 煮 汁を煮 立てらいです。 煮 汁 がふつふつと 煮 立 つ

分ぐらいのこと。長い時間、コトコト

たりするときに使います。

ような強さです。

煮 込むときなどに使います。

に じる

に

に

に じる

た

げん

3 つの

あぶら み

ステーキ

ひ ぐち

た

い

に

こ

み う

強火で、脂 身（お肉の白い部分）

中 火にし て、お 肉 の 表 面 を 焼

パチパチと音がしたら、弱火にをしっかり焼きます。 臭 みが 抜きます。お 肉 の 厚 み の 半 分まします。じっくり焼くと、ジュー

けて、表面がパリッと仕上がり

で、白っぽい焼き色がついたらシーに焼き上がります。

ます。

裏 返します。

くさ

ぬ

あつ

うら がえ

「いただきます」「ごちそうさま」の意味、
知っているかな？
こ

かん しゃ

お

「いただきます」は感 謝の気持ちを込めて、食べものを頭の上に押しいただくという意味があるぞ。「ごちそうさま」の「馳走（ちそじゅん びう）」は走りまわるという意味で、食べものを走りまわって 準 備 し
かん しゃてくれた人への 感 謝の言葉なのじゃ。料理や食事のときは、食べしょく たくそう ぞう

ものが 食 卓にとどくまでを想 像してみよう。

お いし さ をギュウと詰 め込んだ料 理 を 作 ろう。

ごはんがすすむ甘辛だれ

プルコギ

ばら

調理
目安時間

25分
材料（ 4 人分）
牛ばら薄切り································ ·250g
玉ねぎ、赤パプリカ·················各 1/ 2個
にんじん······································ ·1/2本
ニラ············································· ·1/3束
春雨················································ ·30g
ごま油（炒め用、仕上げ用）·······小さじ1
ごま················································ ·適宜〈Ａ〉
しょうゆ···································大さじ2
砂糖······························ ·大さじ１·1/ 2
酒、ごま油························· ·各大さじ1
コチュジャン·····························小さじ2
にんにくのすりおろし··············1かけ分

り
1 牛肉は食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは薄切り、赤パプリカは細切り、にんじんはせん切りにする。
ニラは 4 c m 幅に切る。 春雨はお湯に浸し、やわらかくなったら水けをきって半分に切る。

〈 A 〉を混ぜ合わせておく。

2 1 のボウルに牛肉を加えてもみ込み、5 分ほどおく。
3 フライパンにごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、赤パプリカを炒める。
玉ねぎが少し透き通ってきたら、2 を汁ごと加え、さらに炒める。 牛肉に火が通ったら、ニラと春雨を加えてよく炒め合わせ、ごま油を加えてひと混ぜする。

4 器に盛り、ごまをちらす。

お肉博士のワンポイントアドバイス
牛肉 はあらかじめ 下 味に漬 け 込んで おくと、風味がよくなり、やわらかな食感になるのじゃ。
シニアや 子どもも食 べ やすく、よりお いしく
味わうことができるぞ。

しょうがの風味がアクセント

かたロース

牛肉とごぼうの
しぐれ煮

調理
目安時間

30分
材料（ 3～4 人分）
牛かたロース薄切り······················ ·300g
ごぼう················································1本
しょうが··········································1かけ
サラダ油·····································小さじ1
しょうが（飾り用）、七味唐辛子····· ·適宜〈Ａ〉

酒、水··································各 100ml

しょうゆ、みりん、砂糖···································各大さじ2··1/2

り
1 牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼうは薄く斜め切りにし、さっと水にさらしてアクを抜く。
しょうがはせん切りにする。
〈 A 〉を混ぜ合わせておく。

2 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがを入れてかるく炒める。

牛肉とごぼうを加えてさらに炒め、〈 A 〉を加えて菜箸でかるく混ぜながら煮汁がなくなるまで煮る。

3 器に盛り、お好みでしょうがのせん切り（ 飾り用 ）や七味唐辛子をかける。

お肉博士のワンポイントアドバイス
しょうがと七味唐辛子で味にピリッとしたアクセントを効かせることにより、減塩にもつながるのじゃ。 塩分が気になる人も、安心して味わえるぞ。

香ばしいガーリックソース添え

リブロース

サイコロステーキ

調理
目安時間

20分
材料（ 4 人分）
牛リブロース（ステーキ用）················4枚
玉ねぎ········································· ·1/ 2個
にんにく·········································2かけ
塩、こしょう··································各適量
サラダ油·····································小さじ4
ブロッコリー、トマト、クレソン········ ·適宜〈Ａ〉

しょうゆ、みりん、赤ワイン···· 各大さじ4
にんにくのすりおろし············· １かけ分
砂糖········································ 小さじ2り〈 A 〉を混ぜ合わせておく。
1 牛肉は 2～ 3 c m 角に切る。 にんにくは薄切りにし、玉ねぎはすりおろす。

2 ボウルに 1 の牛肉と玉ねぎを入れて混ぜ合わせ、10 分ほど漬け込む。
玉ねぎだけを別の容器に移し、牛肉に塩、こしょうをふる。

3 フライパンにサラダ油を入れて弱火で熱し、にんにくをきつね色になるまで焼く。
にんにくを取り出して牛肉を入れ、強火で表面に焼き色がつくまでこんがり焼く。

牛肉を取り出して玉ねぎと〈 A 〉を入れ、2 分ほど煮つめてソースを作る。

4 器に牛肉を盛り、3 のソースをかけて、にんにくをちらす。 お好みでブロッコリーやトマト、
クレソンなどを添える。

お肉博士のワンポイントアドバイス
調理時間にゆとりがあるときは、牛肉を玉ねぎのすりお ろしに 30 分 ほど 漬 け よう。 さらに
お肉がやわらかくなり、シニアや子どもも食べやすくなるぞ。

手 軽 で お いしい
レシピを 集 め
たぞ。
トントン 作って み よう。

しっとりお肉に濃厚ソース
ロース

トンテキ

調理
目安時間

20分
材料（ 4 人分）
豚ロース
（トンカツ用）······················4枚
にんにく·········································2かけ
塩、こしょう··································各少々
薄力粉、サラダ油························各適量
キャベツ、トマト····························· ·適宜〈Ａ〉

ウスターソース·························大さじ4

しょうゆ、みりん················· ·各大さじ2
砂糖、ケチャップ··············· ·各小さじ2り
1 豚肉はグローブ状になるように、深めの切り込みを 4 カ所に入れる。

塩、こしょうをふり、薄力粉をまぶす。 にんにくは薄切りにする。
〈 A 〉を混ぜ合わせておく。

2 フライパンにサラダ油を入れて弱めの中火で熱し、にんにくを入れてきつね色になるまで焼く。
取り出して豚肉を入れ、中火で焼く。 両面にこげ目がついてきたら〈 A 〉を加え、煮つめながら豚肉全体によく絡める。 全体になじんできたら火を止める。

3 器に豚肉を盛ってにんにくをのせ、お好みでキャベツやトマトなどを添える。

お肉博士のワンポイントアドバイス
豚肉に薄力粉をまぶしてから調理すると、とろみがついてやわらかな仕上がりになるのじゃ。
買ってからしばらく経ったお肉を使うときにも、おすすめだぞ。

彩り豊かで栄養たっぷり
かたロース

八 宝 菜

調理
目安時間

30分
材料（ 4 人分）
豚かたロース薄切り（切り落とし）···· ·250ｇ
むきえび········································ ·100ｇ
白菜············································· ·300ｇ
にんじん·········································· ·50ｇ
ゆでたけのこ··································· ·80ｇ
きくらげ·············································4枚
うずらの卵（水煮）····························8個
きぬさや·········································· ·30ｇ
しょうが··········································1かけ
ねぎ············································ ·1/ 2本
片栗粉········································大さじ2
サラダ油·····································大さじ1
ごま油··································· ·大さじ1/ 2〈Ａ〉
鶏ガラスープの素（顆粒）········小さじ2
水··········································· ·300ml
酒···········································大さじ2
砂糖······························· ·大さじ1 1/ 2
しょうゆ···································大さじ1
塩····································· ·小さじ1/ 2

り
1 豚肉は一口大に切る。 白菜は軸と葉を切り分けてそれぞれ一口大のざく切り、にんじん、ゆでたけのこは食べやすい大きさに切る。しょうがとねぎはみじん切りにする。 えびはよく洗ってから背ワタを取る。きくらげは水に浸して戻し、食べやすい大きさに切る。
〈Ａ〉を混ぜ合わせておく。
片栗粉は倍量の水で溶き、水溶き片栗粉を作っておく。

2 中華鍋（または深めのフライパン）にサラダ油を入れて中火で熱し、しょうがとねぎを入れて炒める。
香りが出てきたら豚肉を加え、さらに炒める。 にんじん、ゆでたけのこ、白菜の軸を加えて炒め、少し火が通ったら、えび、白菜の葉、きくらげを加えて炒め合わせる。
〈Ａ〉を加え、2～ 3 分ほど煮る。

3 2 にうずらの卵、きぬさやを加え、沸騰したら水溶き片栗粉をさっと混ぜてから加える。
とろみがついたらごま油をまわしかけ、かるく混ぜ合わせて器に盛る。

お肉博士のワンポイントアドバイス
片栗粉を入れてとろみをしっかりつけることにより、お肉も野菜もぐっと食べやすくなるぞ。
具 材 全 体に味がよく絡まり、うまみを閉じ込められるのじゃ。

素材のうまみを活かした味わい
ばら

豚肉と豆腐のチャンプルー

調理
目安時間

20分
材料（ 4 人分）
豚ばら薄切り································ ·200g
木綿豆腐··········································1丁
玉ねぎ········································· ·1/2個
ニラ············································· ·1/2束
溶き卵·········································· ·2個分
削り節······························ ·3g（ 1パック）
ごま油·········································大さじ1〈Ａ〉

しょうゆ···································大さじ2
和風だしの素···················· ·小さじ1/ 2
塩、こしょう······························各少々

り
1 豚肉は幅 4 c m ほどの大きさに切る。 豆腐はペーパータオルで包んで少しおき、水けをよくきる。
縦半分に切り、幅 1 . 5 c m ほどに切る。 玉ねぎはくし形切り、ニラは長さ 4 c m ほどに切る。

〈 A 〉を混ぜ合わせておく。

2 フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げ入れる。 両面に焼き色がつくまで焼く。

豆腐を加え、焼き目がつくまでさらに炒める。 玉ねぎを加えてさっと炒め、〈 A 〉を加えて混ぜ合わせる。
ニラを加えて炒め合わせ、溶き卵を加えて半熟状になるまで全体をざっくり混ぜる。

器に盛り、削り節をふる。

お肉博士のワンポイントアドバイス
豆腐はペーパータオルでしっかり水けをきってから調理しよう。 豆腐の型崩れと、仕上がりの水っぽさを防ぐことができるぞ。

レシピを
チ キ ンと 見 な
がら 、
楽しく作 るのじゃ。

さっぱり香味だれが大人気
ユー

もも

リン

チー

油淋鶏

調理
目安時間

30分
材料（ 4 人分）
鶏もも···············································2枚ねぎ··················································1本
赤唐辛子···································· ·1/2本酒、しょうゆ··························· ·各大さじ1
片栗粉··········································· ·適量
サラダ油··························· ·大さじ2 ·1/2
レタス············································· ·適宜〈Ａ〉

しょうゆ···································大さじ3
酒、酢································ ·各大さじ2
砂糖······························ ·大さじ1·1/2

り
1 鶏肉は下味がしみ込みやすくなるように、フォークで数カ所を刺し、包丁で 5 m m ほど間をあけて浅い切り込みを数カ所に入れる。 ねぎはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

鶏肉、ねぎ、赤唐辛子をボウルに入れ、酒、しょうゆを加えてなじませておく。
〈 A 〉を混ぜ合わせておく。
〈 A 〉を加え、2 フライパンにサラダ油大さじ 1 / 2を入れて中火で熱し、鶏肉をかるく炒める。
温まったら火を止める。 鶏肉を取り出し、たれは残しておく。

3 フライパンにサラダ油大さじ 2を入れて中火で熱し、鶏肉に片栗粉をまぶしてから戻し入れる。
両面を約 10 分（ 片面につき約５分 ）揚げ焼きする。

4 鶏肉の油をきって食べやすい大きさに切り、レタスなどをのせた器に盛って 2 のたれをかける。

お肉博士のワンポイントアドバイス
ねぎ、赤唐辛子などの香味野菜や薬味を使うと、食欲を刺激するから、薄味でも満足感を得ることができるぞ。 塩分を控えたいときにもぴったりじゃ。

鶏肉のうまみがなつかしい味

骨 つき鶏と
大根の煮物

手羽もと

調理
目安時間

30分
材料（ 4 人分）
鶏手羽もと········································8本
大根··········································· ·1/3本大根の葉······································· ·適量
サラダ油······························· ·大さじ1/ 2
水··············································· ·300ml〈Ａ〉

しょうゆ、みりん················· ·各大さじ3
砂糖········································大さじ2り
1 鶏手羽もとは骨に沿うように切り込みを入れ、水で洗う。 ペーパータオルで水けをよく拭き取る。
大根は厚さ 1 . 5 c m 程度の半月切りにする。 大根の葉は下ゆでし、1 c mくらいの長さに切る。

〈 A 〉を混ぜ合わせておく。

2 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏手羽もとと大根を入れて表面にかるくこげ目がつくくらいまで焼く。
〈 A 〉を加えて落としぶたをし、煮汁が少し残るくらいまで 20 分ほど煮る。

3 器に盛り、大根の葉をちらす。

お肉博士のワンポイントアドバイス
鶏手羽もとはしっかり切り込みを入れておくことで、食べやすさがアップするぞ。 味がお肉にしみ込みやすくなり、よりおいしく味わうことができるのじゃ。

まろやかで食べごたえ満点

もも

鶏肉ときのこの
クリーム煮

調理
目安時間

25分
材料（ 4 人分）
鶏もも···············································2枚
しめじ、エリンギ·················各1/ 2パック
バター············································· ·10g
パセリのみじん切り························ ·適量
塩、こしょう、小麦粉···················各適量〈Ａ〉

牛乳········································ ·300ml

コンソメ·········································1個
はちみつ·································小さじ2
塩···········································小さじ1

り
1 鶏肉は大きめの一口大に切る。 塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶす。しめじは石づきを切り落とし、

手でほぐす。 エリンギは半分の長さに切り、手で食べやすい大きさにさく。
〈Ａ〉を混ぜ合わせておく。

2 フライパンにバターを入れて中火で溶かし、鶏肉の表面を焼く。 少しこげ目がついてきたら肉を寄せ、しめじ、エリンギを加えて炒め合わせる。きのこに少し火が通ってきたら〈Ａ〉を加え、ふたはしないでとろみがつくまで煮つめる。

3 器に盛り、パセリをちらす。

お肉博士のワンポイントアドバイス
砂糖の代わりにはちみつを使うと、まろやかな味になるのじゃ。 生クリームを加えたときのよ
うな仕上がりになるぞ。

み ん なが 大 好きな
お 肉 料 理を、
おとなといっしょにつくって みよう。

にこみハンバーグ

に く

ひき肉

調理
目安時間

にんぶん

ざいりょう（ 4 人 分 ）

30分

にく

ぎゅうひき肉·································· ·350 g
たまようこ（ハンバーグ用）··············· ·1/ 2個
玉ねぎ
たま
よう
こ
玉ねぎ
（にこみソース用）············· ·1/ 2個
こたまご···············································1個
しめじ·············································· ·50g
こパン粉············································ ·10g
おおぎゅうにゅう································ ·大さじ3
こ むぎ こおお小麦粉······································· ·大さじ2
てき りょうゆ
サラダ油········································ ·適 量
バター············································ ··10g
こしお······································· ·小さじ1/ 2
てき りょうこしょう···········································こ·適量のブロッコリー、にんじん、ミニトマト······お好みで〈にこみソース〉
みず
水············································100ml
おおウスターソース·························大さじ2
おおケチャップ·······························大さじ4

つ

り

た
よう

★ がついている番号は、おとなにやってもらおう。
ばんごう

たま

ぎ

よう

たま

ぎ

１ ハンバーグ用の玉ねぎはみじん切り、にこみソース用の玉ねぎはうす切りにする。
いし

き

て

ざ い りょう

ま

あ

よう

たま

みん
チャレ ながンジ！

しめじは石 づきを切り、手でほぐす。にこみソースの材 料 を混 ぜ合わせておく。
こ

くわ

パン粉はぎゅうにゅうを加えてしめらせておく。
ゆ しょうしょう

い

ちゅう び

ねっ

い

２ フライパンにサラダ油 少 々 を入れて 中 火で熱し、ハンバーグ用の玉ねぎを入れて
いろ

しつ おん

さ

きつね色になるまでいため、室温で冷ます。
3
4「みんながチャレンジ！」を やってみよう。
ゆ

こ

い

つよ

ちゅう び

ねっ

なら

い

フライパンにサラダ油 小さじ2を入れて強めの 中 火で熱し、 3 を並 べ入れる。
りょう め んとだ

両 面にやきいろがつくまでやき、いったん取り出 す。

５

4

い

ちゅう び

い

こ むぎ こよう

たま

い

しめじを入 れていためる。 小 麦 粉をふり入 れ、こげないようにさらにいためる。
もど

い

くわ

粉っぽさがなくなったら 4 を戻し入 れ、にこみソースを加えてふたをする。
よわ び

すうふん

ま

ふん

ひ

と

弱 火にし、数 分 おきにかるく混 ぜながら7～8 分 ほどにこんで火を止 める。
さら

も

この

お皿に盛り、お好みでブロッコリー、にんじん、ミニトマトなどをかざる。

じょう ず

上 手 にこねて、おいしいハンバーグをつくろう。
ハンバ ーグをお いしくつくるためには、
で

たい せつ

ね ばりが出 るまでしっかりこねることが大 切 じゃ。
まえ

て

ゆ

こねる前 に、手 にサラダ油 をぬって おくと、
にく

て

て

ま

入れて、手 でよく混 ぜよう。
ことのフライパンにバターを入 れて 中 火 で溶かし、にこみソース用 の玉 ねぎとこな

にく

ボウルにひき肉 、しお、こしょうをこねたときにひき肉 が手 につきにくくなるぞ 。

ぎゅうにゅうにつけたパン粉と、たま

くわいためた玉 ねぎ、たまごを加 えて、でねばりが出るまでこねよう。4 つに
りょう て

まとめ、 両 手にうちつけながらくう き

空 気 をぬいて、まるかたち

丸 い 形 をつくろう。

ぶたのしょうがやき

ロース

調理
目安時間

20分
にんぶん

ざいりょう（ 4 人 分 ）
よう

ぶたロース
（しょうがやき用）········· ·400g
ゆおお

サラダ油···························· ·大さじ1·1/2
ぎな

キャベツのせん切り、かいわれ菜、
この

ミニトマト···································お好みで〈たれ〉
しょうが··································· ··1かけ
おおしょうゆ···························大さじ2·1/2
おおみりん···································· ·大さじ3

1

つ
1

り

２

た ★がついている番号は、おとなにやってもらおう。
ばんごう

みん
チャレ ながンジ！

「みんながチャレンジ！」を やってみよう。
にく

あか み

あぶら み

さかい め

ほう ちょうすう か しょ

き

こ

にく

ひろ

い

ぎ

（すじ切り）。
２ ぶた肉は赤身と 脂 身の 境 目に、包 丁 で数カ所の切り込みを入れる
しょうがはすりおろす。
3

ゆ

ちゅう び

ねっ

い

め

フライパンにサラダ油を入れて 中 火で熱し、ぶた肉を広げ入れる。こげ目がりょう めんとだ

いつくまで 両 面をやき、取り出す。 1 のたれを入れて、ひとにたちさせる。
4

さら

にく

も

この

4

5
ボウルに、たれのざいりょうをぎ

お皿にぶた肉を盛り、たれをかける。 お好みでキャベツのせん切り、いま

入れて、よく混 ぜよう。

なかいわれ菜、ミニトマトなどをかざる。

たれができたらバットにうつし、にくい

ぶた肉 を入 れよう。
ぷん い じょう

10 分 以 上 つけたら、にくとぶた肉 を取りだそう。
のこ

残ったたれは、つかでまた使うよ。

7
さら

お皿 のならべかたにはルールがあるぞ。
わ しょく

ひだり

和 食 をならべるときは、ごはんを 左 に、しる

みぎ

汁 ものを右 におくぞ 。
おくそして 、おかずは奥 におくのじゃ。
りょう り

料 理 をつくったら、テーブルにならべ て みよう。

89

チキングラタン

もも

調理
目安時間

30分
にんぶん

ざいりょう（ 4 人 分 ）まい

とりもも·············································1枚
たまこ

玉ねぎ···············································1個

1······························· ·50g
マッシュルーム··２

マカロニ······································· ·100g
よう

ピザ用チーズ··································· ·60g
こ むぎ こおお小麦粉······································· ·大さじ5
バター············································· ·40g
ぎゅうにゅう································· ·500ml
さ とう

こ

砂糖、しお································· ·小さじ1
てき りょうこしょう··········································· ·適 量

4

つ

り

5

た ★がついている番号は、おとなにやってもらおう。
ばんごう

にく

かく

き

たま

ぎ

１ とり肉は 1. 5cm角に切る。 玉ねぎはうす切り、マッシュルームはみん
チャレ ながンジ！

き

3mmほどのうすさに切る。
ゆ

ひょう じ

じ かん どおあ２ マカロニはたっぷりの湯でふくろの 表 示時間通りにゆで、ざるに上げてみず

水けをきる。
3

い

ちゅう び

と

7

たま

フライパンにバターを入れて 中 火で溶かし、玉ねぎ、マッシュルーム、
にく

い

ぜん たい

よわ び

とり肉を入れていためる。 バターが全体にまわってきたら弱火にし、
こ むぎ こ

い

こな

ぐ ざい

ま

すこ

くわ

ちゅう び

ぜん たい

ぎゅうにゅうを少しずつ加え、中 火にして全体がとろりとするまでにる。
さ とう

くわ

ま

をスプーンですくい、

あ

小麦粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまでいためる。具材を混ぜ合わせながらあ

マカロニと砂糖、しお、こしょうを加え、さらに混ぜ合わせる。

さら

たいねつざらもお皿（耐 熱 皿 ）に盛りつけよう。
あつ

て つだ

熱 いときはおとなに手 伝ってもらおう。
よう

ピザ用 チーズをかけてからオーブン
い4トースターに入 れて、「みんながチャレンジ！」を やってみよう。

ぷん

7 ～ 10 分 やこう。
こんがりやけたらできあがり。

8
すこ

か

あじ

たの

ざいりょうを少し変えると、ちがう味 が楽しめるぞ。
チキングラタンは、チーズのかわりに、マヨネーズとこ

パン粉 をつかうこともできるぞ 。
サクサクしたグラタンになって 、お いしい のじゃ。

9

しくても、
お
ど
ち
待
完 成が
つけて
安 全に気 を
。
作るのじゃ

肉じゃが

かたロース

調理
目安時間

30分
材料（ 4 人分）
牛かたロースうす切り··················· ·300g
こ1

じゃがいも·········································5個

２３ にんじん············································1本
こ玉ねぎ···············································1個
さやいんげん··································· ·30g
しょうゆ·······························大さじ3·1/2
サラダ油·····································大さじ1〈合わせ調味料〉
さ とう

砂糖、みりん······················ ·各大さじ3
じる

だし汁····································· ·300ml

4

5

6

10

り
1 牛肉は食べやすい大きさに切る。じゃがいもは大きめのらん切り、にんじんはすじ

らん切りにする。 玉ねぎはくし形切りにする。さやいんげんはへたを折って筋を取り、はば

ま

熱湯で 2分ほどゆでて 3cm幅に切る。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
なべ

7

2 鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを入れてす

いた

じゃがいもの表面が透き通ってくるまで炒める。 合わせ調味料を加えて落としぶたをし、
に

た

11

に

煮立ったら弱火にして 5分ほど煮る。
のぞ

ふたた

3 肉を加えてほぐし、アクを取り除いてしょうゆを加える。 再 びふたをしてじゃがいもがにもやわらかくなるまで 15分ほど煮る。 お皿に盛り、さやいんげんをちらす。

8

9

14
料理の「さしすせそ」を知っているかな？
さ とう

料 理 の「 さしすせ そ 」とは、さ（ 砂 糖 ）、す

し（塩）、す（酢 ）、せ（しょうゆ）、そ（みそ）のことじゃ。
この 順 番 で 調 味 料を入 れると、どの 料 理もお いしく仕 上がるとい わ れ て いるぞ 。

12

め ん

ジャージャー麺

ひき肉

調理
目安時間

20分

材料（ 4 人分）
ぶた

豚ひき肉······································· ·250g
きゅうり··············································1本
ねぎ············································ ·1/2本
ねぎ（みじん切り）··················· ·1/ 2本分
にんにく（みじん切り）················1かけ分
あら
まいぶん
しいたけ
（粗いみじん切り）·········· ·3枚分
あらゆでたけのこ（粗いみじん切り）··· ·80g分
ちゅう か なま めん
中 華 生 麺·········································4玉トウバンジャン······················· ·小さじ1/ 2
かたくり こ
片栗粉、サラダ油·················· ·各大さじ1

ごま油·········································大さじ2
水··············································· ·200ml
ラー油、ごま······························お好みで〈合わせ調味料〉
テンメンジャン·························大さじ4
さ とう
砂糖、しょうゆ、酒············· ·各大さじ3
とり
もと
か りゅう
鶏ガラスープの素（顆 粒 ）······小さじ2りま1 きゅうりとねぎはせん切りにする。 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
かたくり こみず とかたくり こ片 栗 粉を倍量の水で溶き、水 溶き片 栗 粉を作っておく。

2 フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、にんにく、トウバンジャンを入れて香りがいた

いた

出るまで炒める。ひき肉を加えてほぐしながら炒め、肉に火が通ってきたら、ねぎ（みじんいた切り）、しいたけ、ゆでたけのこを加える。ゆでたけのこに油がまわってくるまでさらに炒め、
いた

に

ま

合わせ調味料を加えて炒め合わせ、水を加えて 3 分ほど煮る。かるく混 ぜた
みず と

かたくり こま

水 溶き片 栗 粉を加え、手早く混 ぜてとろみがついたらごま油大さじ1をまわしかける。
なべわ

ちゅう か め ん

ふくろ

ひょう じ

じ かん どお3 鍋にたっぷりの湯を沸かし、中 華麺 を 袋 の 表 示時間通りにゆでる。
あらからざるに上げて冷水でもみ洗いし、水けをきったらごま油大さじ1をまわしかけて絡める。
ちゅう か めんもお皿に 中 華麺を盛り、2 の肉みそをかけてきゅうりとねぎのせん切りをのせる。

お好みでラー油とごまをかける。

も盛りつけの工夫で、料理がさらにおいしそうに見えるぞ。
も料理が完成したら、おいしそうに盛りつけてみよう。
もコツは、具材の高さを出すように、ふわっと盛ることじゃ。
も盛りつけにも気をつけると、よりおいしそうに見えるぞ。

と り

ど ん

2 色鶏 そぼろ丼

ひき肉

調理
目安時間

20分
材料（ 4 人分）
とり

〈鶏そぼろ〉
とり
鶏ひき肉······································· ·250g
さ とう
しょうゆ、みりん、砂糖·····各大さじ2·1/ 2
しょうがのすりおろし····················小さじ1２
水···············································大さ
じ1

1

たまご

〈いり卵 〉とたまご
こ ぶん
溶き卵 ········································ ·3個分
さ とう
砂糖、水································ ·各大さじ2
塩········································· ·小さじ1/ 2〈仕上げ〉
きぬさや·········································· ·30 g
てき りょうごはん············································ ·適 量
べに紅しょうが·································お好みで

4

り

5

とり

1 〈鶏 そぼろ〉
なべ

さ とう

ま

鍋にしょうゆ、みりん、砂 糖 、しょうがのすりおろし、水を入れてかるく混 ぜ、
とり

ま

しる

鶏 ひき肉を加えてよく混 ぜ合わせる。 中火にかけ、ほぐしながら汁けが少なくなるまでに10 分ほど煮る。
たまご

2 〈いり卵 〉
と

たまご

さ とう

ま

なべ

ボウルに溶 き 卵 を入れ、砂 糖 、塩、水を加えて混 ぜ合わせる。鍋に流し入れて中火に
さい ばし

7

ま

じょう たいいた

かけ、菜箸 4本を使ってすばやく混ぜながらポロポロ（写真の 状 態 ）になるまで炒める。

3 〈仕上げ〉

すじ

こ なべ

わ

きぬさやはへたと筋を取りのぞく。 小 鍋に熱湯を沸かして 1 分ほど下ゆでし、なな

ざるに上げて冷水にさらす。 水けをきって斜 めに細切りにする。
し

つ

とり

たまご

かざ

器にごはんを平らに敷き詰 め、鶏 そぼろといり 卵 をのせてきぬさやを飾る。
べにお好みで紅しょうがをのせる。

8

9

あと かた づ

後 片 付 けのコツを知って、楽しく料理を終わろう。
あら食 べ 終 わったら、調 理 道 具 や 食 器をしっかり洗 おう。
べんとうばこお 皿 や お 弁 当 箱 にこびりつ いたごはんなどは、
ぬるま湯につ け おきして おくとよい ぞ 。
よご

う

あら

汚 れが浮 くから、きれ いに洗 えるのじゃ。