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Q1

Q2
Q3Q4Q5Q6Q7Q8Q9

質問内容
回答内容
＜競技課題 モジュールB バー・バリスタ＞
B2 スタンダードカクテル作成 別紙3「スタンダードカクテル６種 容量130mlのカクテルグラスを用意いたします。
類」とありますが、レシピに記載されている総量がまちまちで、作 マルガリータに使用するグラスも同様のものとします。
成するグラスのサイズを教えてください。
＜競技課題 モジュールB バー・バリスタ＞
大会当日を想定したカクテル作成の練習を同じ環境で行いたいため 容量130mlのカクテルグラスを用意いたします。
当日使用するカクテルグラスの容量を教えてください。
他の器材と同様にメーカー、品番は非公表とします。
また、カクテルグラスのメーカー・品番も教えてください。。
＜インフラリスト＞
クラッシュアイスの用意はございません。
氷は、クラッシュアイスも用意がありますでしょうか？
＜ガーニッシュ>・ガーニッシュの作成時間も含んでいます。
・試験時間にガーニッシュ作成の時間も含まれていますでしょう
・型抜きの使用は不可です。
か？
・スタンダードカクテルはガーニッシュは不要です。
・ガーニッシュ作成時に型抜き使用していいでしょうか？
＜持参器材＞
オリジナルカクテルの場合は、持ち込み不可です。
カクテルピックの持ち込みは可能でしょうか？
課題Aのナプキンのpeacockという折り方が資料のものだと分かりづ 画像が不鮮明な部分は申し訳ございません。
らく、ネットを調べたり翻訳したりしたのですが詳細がどこにもあ 英語表記ですが手順は掲載させて頂いておりますので、りませんでした。
そちらを参考に訓練を重ねてみてください。
詳細の参考資料のURLなどを教えていただけると助かります。
また、他の課題同様に参考資料のURLは公表いたしておりません。
持参器材にシェイカー等書いてあったのですが、このフォームに当日用意してあるシェイカーはシングル用と書いてあったのですが、 運営側ではシングルシェーカーのみご用意致します。
運営側で用意してくださっているのでしょうか？
指定したガーニッシュはピックに差した状態で準備していただけるのか、自分で切ったりしなければいけないのか教えていただきたい ガーニッシュはご自身で作成をして頂きます。
です。
スノースタイルは出来ませんか。
①スライスオレンジを一緒にシェイクすることは可能でしょうか。

スノースタイル用の塩や砂糖の用意は御座いません。
①可能です。

Q10 ②螺旋状のオレンジピールを事前に作成して持ち込み又は休憩の際 ②ガーニッシュの作成は競技時間内にお願いいたします。に作成は可能でしょうか。

Q11 氷はキューブアイスやクラッシュアイス等選ぶことは可能ですか？ クラッシュアイスの用意は御座いません。
Q12 ガーニッシュの作成は競技時間内で行うのでしょうか？

競技時間内にてお願いいたします。

Q13 登録後のレシピ変更は可能でしょうか。

不可といたします。やむを得ない事情がある際はお問い合わせください。

レモンはピールのみの使用ですが 四分の一で記載しましたが 大丈

Q14 夫でしょうか？

大丈夫です。十分な量を用意致します。

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質問内容
回答内容
・クラッシュアイスもありますか？
・クラッシュアイスの用意は御座いません。
・ガーニッシュの仕込みは競技時間内に含まれますか？事前準備で・ガーニッシュの作成は競技時間に含まれます。
Q15 しょうか？
・手袋の用意は致しますが作業性の観点から使用は任意とします。
・ガーニッシュの飾り切りをする際は、手袋はありますか？
飾りフルーツなどは丸々フルーツがある状態から、自分自身でカッご指定頂いたフルーツをそのままの状態で用意いたします。
Q16 トできるのでしょうか？
オリジナルカクテルのレシピ変更は当日になっても可能でしょう
不可といたします。やむを得ない事情がある際はお問い合わせください。
Q17 か？
英会話でお勧めするする料理とワインは当日になって発表されます
詳細につきましては当日発表いたします。
Q18 か？或いは前日・1週間前に発表ですか？

Q19 競技に出されるケーキは何号サイズですか？
競技に出されるケーキはフルーツをのせたまま切るのですか？

Q20 一度取り外してから切るケーキなのか教えてください。

ケーキはお客様２名様を想定して用意いたします。
より良い商品を提供するために最善の方法を選んで行ってください。

・手袋の用意は致しますが作業性の観点から使用は任意とします。
オリジナルカクテルに使用するガナッシュを作成する際と、フルー
Q21 ツカットを行う際は、ゴム手袋などを着用して行うのでしょうか？ ・C2フルーツの盛合せの作成の際、手袋の使用は可能ですが、可食部を触ることは不可とします。
フルーツカットでは手を使用して作成してもいいのですか？それと ・フルーツには直接手を触れずに作成をしてください。
Q22 も機材を使って作成しますか？
・インフラリスト、持参器材一覧表に記載された器材を使用して作成してください。

Q23 ケーキは何号ケーキですか？
フルーツケーキは一旦取り外してカットするケーキなのかそのまま

Q24 カットするケーキなのかどちらですか？

本日の料理とワインは当日になって発表ですか？

Q25 それとも前日や1週間前に発表されますか？

カクテルレシピにクラッシュアイスと書いてしまっているのです

Q26 が、キューブアイスへの変更は可能でしょうか？

カクテルレシピに書いてないのですが、当日カクテルピックを使用

Q27 しても大丈夫ですか？

ケーキはお客様２名様分を想定して用意いたします。
より良い商品を提供するために最善の方法を選んで行ってください。
詳細につきましては当日発表いたします。
クラッシュアイスの用意は御座いませんので、当日用意された氷にて作成をお願いします。
事前に提出頂いたレシピどおりに作成をお願いします。

【フルーツ盛り合わせ】Q28 工程が難しいカットついてはナフキン越しにフルーツに触れ、カッ ナプキンで触れてよいのは果皮のみとなります。

トしてよいのでしょうか？
【若鶏のロースト デクパージュ】
手羽付きの若鶏を用意いたします。
Q29 手羽の関節は最初から付いていますか？
フルーツをカットし終わった後、スプーンとフォーク、トングなど
モジュールC2の盛り付けはサーバーを使用してください。
Q30 で盛り付けをしますか？又は手を使って盛り付けをしますか？
カクテルレシピでクラッシュアイスと書いてしまったのですが、クQ31 ラッシュアイスからキューブアイスへの変更は可能でしょうか？ 変更可能です。当日用意された氷にて作成をお願いします。
オリジナルカクテルのガナッシュの盛り付けはトングを使って使用 手で直接触れずにトングを使用してください。その際のトングはアイス用と兼用で使用しQ32 するのか手で飾り付けをするのかを教えてください。てください。

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質問内容
回答内容
フルーツカットで手袋を使用した場合に、可食部に触れていけないりんごを皮付きで提供する場合は、皮は可食部に当たりますので、手袋をしていても手でQ33 というのは、りんごカットの場合に皮を触れたらゲストに提供して 触れることは不可とします。
はいけないということでしょうか？
モジュールBやCでの、B1、B2、B3など、始めの器材準備も競技時間
モジュールB.Cの器材は運営側でコンソールに用意します。に含まれるのでしょうか。
B1、B2はトータルでの作業時間となります。
Q34 モジュールBやCでのB1・B2・B3で使用する器材は一度で全てコン 競技が開始したら必要器材をゲリドンに移動し、作業を始めてください。
ソールに用意するのでしょうか。(又は、B1の課題が終わってB2のB1からB2の競技課題へ移る際は、ゲリドン上をリセットしてから作業を行って下さい。
課題器材の用意をするのでしょうか。)
使い終わった器材は、下げコーナーが別にあるのでしょうか。又はモジュールごとに違いますので当日の指示に従ってください。
Q35 コンソールに戻すのでしょうか。

Q36 ナイフの使い回しは可能ですか？(洗浄等)
フルーツカットの際のナプキンが2枚とございますが、くず皿の目可能です。洗浄場所などは当日ご案内いたします。

Q37 隠し用ナフキンは不要ということでよろしいでしょうか？

くず皿用のナプキンを1枚追加いたします。

Q38 スパークリングワインに使用するグラスは何mLでしょうか？

容量160mlのものを用意いたします。

【ファインダイニング】①コンソールの準備はステーションから自分で用意でしょうか。運 ①コンソール用の器材一式は運営側で用意します。選手は使い易いように整頓して下さ営側での用意でしょうか。
い。
②コミドランは常駐していますでしょうか。
②コミドランはおりません。
③フルーツタルトでは、包丁を入れるお湯は用意されておりますで ③お湯の用意はございません。
しょうか。
④使用する包丁を選びたいのですが、タルトに使用されているフ ④事前に公表できませんので、様々なフルーツを想定して練習を行ってください。
ルーツは何でしょうか。
Q39 ⑤フルーツタルトの下皿はどんなものですか。タルトはホールです ⑤「ケーキ用下皿」はケーキを乗せるための丸皿です。ケーキの形状は当日発表いたしまか、それともカットでしょうか。
す。
⑥フルーツタルトのカットはテーブルナイフで切りますか。それと ⑥ご自身のナイフでカットしていただくことを想定しておりますが、必要でしたらテーブも持参の包丁でしょうか。
ルナイフをご用意いたします。その際は当日、審査員にお申し出ください。
⑦フルーツタルトを取り分ける際、フォークとスプーンを使用する ⑦盛り付け用のシルバーにつきましては検討させて頂きます。のでしょうか。
追加・変更がある際は追って公表させて頂きます。
⑧フルーツタルトにはアーモンドプードルは入っていますか。教え ⑧事前に公表できませんので、様々な生地を想定して練習を行ってください。てもらえないなら生地はハード、ソフトどちらでしょうか。
⑨セルヴィエットは自分で保持する用のものはありますか。
⑨必要に応じて予備の１枚をお使いください。
【パイナップルフランベ】①フランベパンの持ち手用のナプキンの誤りです。訂正します。
①パイナップルフランベのレショー用ナフキンとは何でしょうか。
②あくまで参考動画とお考え下さい。
②パイナップルフランベの参考動画どおりにやらなければいけない③パイナップルは丸のままの状態で用意します。レモンは使用できる状態にして用意しま
Q40 でしょうか。
す。
③レモンとパイナップルはそのままの状態で出てきますか。
④大会当日に器材の説明、確認の時間があります。その際に確認をお願いします。
④フランベする際のフライパンは円形でしょうか、楕円形でしょうか。

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質問内容
【その他】

回答内容
モジュールB,C,Dの必要器材のコンソールへの準備は運営側で行います。

Q41 グループBになった場合モジュールB、C、Dのコンソールの準備はい オリジナルカクテル用の指定いただいた飲材等も運営側で用意します。

つできますか。
モジュールAからB以降のコンソール準備について通例ではミザンプラスの準備段階で、モジュールBのバーバリスタや、モジュールCのフルーツなども準備する認識でいたが、モジュールBからスタートのグループがあることを鑑みるとコンソー モジュールB,C,Dの必要器材のコンソールへの準備は運営側で行います。
Q42 ル準備は、モジュールAのみの準備となるがそれでよろしいでしょ オリジナルカクテル用の指定いただいた飲材等も運営側で用意します。
うか？
また、モジュールB,C,Dのコンソール準備もモジュールBの段階です
べて行うのか？
全体を通したスケジュールが把握しづらくご教授頂きたい。
レショー用ナフキン についてモジュールC(パインフランベ)におけるレショー用ナフキンとは何フランベパンの持ち手用のナプキンの誤りです。訂正します。
Q43 を指す言葉なのか？
流れから考えるとフランベパンの取っ手に掛けるナフキンのことなのか？
参考動画について
先行配信頂いている作業動画を参考にさせて頂いているが、必ず動Q44 画通りの作業と盛り付けにしなければならないのか？作業や盛り付 あくまで参考動画とお考え下さい。
けを工夫してはいけないのか？
使用食材の準備についてパインフランベのレモンやパインフルーツはアンティエ(丸のまま) パイナップルは丸のままの状態で用意します。レモンは使用できる状態にしてご用意しまQ45 で出てくるのか？
す。
事前準備でカットするか否かが分からないためご教授頂きたい。
準備什器についてモジュールC(パインフランベ)のフランベパンの形状はオーパル型
大会当日に器材の説明、確認の時間があります。その際に確認をお願いします。
Q46 (だ円)か？
完全なセルクル型(丸)か？それによって調理の流れが変わるため、教えて頂きたい。
コミ・ド・ランについて通例では補佐頂くコミ・ド・ランがいたはずであるが、今回はいりコミドランはおりません。
Q47 ますか？
有無により片付けなどの工程が変わるのでご教授頂きたい。

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質問内容
回答内容
モジュールA デザートについて
デザート提供のタルトはホールかカットですか？
また、カットするナイフはテーブルナイフですか、或いはマイナイ・タルトの形状や使用するフルーツは当日発表させて頂きます。
フですか？
・ご自身のナイフでカットして頂くことを想定しておりますが、必要でしたらテーブルナせめて、タルトはアーモンドプードルを使用したハードなタルトかイフをご用意いたします。その際は当日、審査員にお申し出ください。
ソフトな生地か教えて頂きたい。
Q48 繰り返しになりますが、フルーツが分からなければ、カットするナ ・実務通りではない点もあるかと思いますが、様々なタルトを想定して練習を行ってください。
イフも選べないため練習しがたい。
・盛り付け用のシルバーにつきましては検討させて頂きます。
実務におけるデザート提供で、フルーツタルトのフルーツが不明な追加・変更がある際は追って公表させて頂きます。
事などない為、先に課題としてご教授頂きたい。
タルトを盛り付けする際に、ソーススプーンは使用しないのか？またはケーキサーバー等使用しないのか？
セルヴィエットについて全体の作業工程で準備をすると、自分で保持できるセルヴィエット 必要に応じて予備の１枚をお使いください。
Q49 (トーション)が1枚しか残らないようになるが、全工程を1枚でやる 追加が必要な際は当日、審査員にお申し出ください。のか？それとも途中で追加で頂戴することはできるのか？
持参器材一覧表に記載の白手袋は作業のし易い素材のものをお持ちください。
Q50 白手袋とありますがゴム製なのかビニール製なのか 。
また、運営側では白色のゴム手袋の用意もあります。必要に応じて使用してください。

Q51 手袋は全種目において使用しなければならないのか 。
オリジナルカクテルの提出したレシピを確認の為見ることはできる

Q52 のか 。

フルーツカットで、皮をむいてない部分は残してもよろしいでしょQ53 うか。又は、1個全部使わなければならないのでしょうか。

必要に応じて使用してください。
日本ホテル・レストランサービス技能協会に直接お問い合わせください。
皮をむいていない部分は残しても構いません。必ず1個を使い切る必要は御座いません。

赤ワインサービスに関して質問です。
コルクソーサーがありますが、コルク置き用ナプキンは必要なので参考画像を追加させて頂きますのでそちらをご参照願います。
Q54 しょうか？
必要な場合は、どのような使用用途なのでしょうか。
オードブルはイギリス式サービスと記載がございますが、シルバーQ55 置きプレートは必要でしょうか？

パンのサービスは、前菜提供後でよろしいでしょうか？

必要に応じて使用してください。
相応しいと思うタイミングで提供してください。

Q56 パンサービス用のサーバーは、記載がないのですが、当日準備はあ パン、パンバスケットと共に用意する予定です。

るのでしょうか？
お客様は食事をされますか？また、お客様が食事をする場合、90分 お客様は実際に食事をします。また、90分の中に食事の時間も含まれます。
Q57 の中に食事の時間も含まれますか？
競技の妨げにはなりません。
《スタンダードカクテル6種》スタンダードカクテルは、指定されている量で作ると量が多い気がしますが、そのまま指定の量で作っ世界基準のレシピです。Q1、Q2を参考にしてください。
Q58 て間違いないでしょうか？
また、その場合、当日発表されるカクテルによってグラスが変わるのでしょうか？
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質問内容
回答内容
インフラリスト
ミザンプラスで記載のメニューは、サイズはどのくらいでしょう インフラリストに掲載しているメニューはお客様が見るプライべートメニュー（卓上メニュー）の事です。
Q59 か。
また、使用用途はゲスト用プライベートメニューという認識でよろ サイズは当日確認してください。
しいでしょうか？
ゲスト用テーブルにはお客様がお掛けになりますでしょうか。
１テーブルに２名のお客様が着席をします。審査委員ではございません。Q57も参考。
Q60 それとも審査員の方がお掛けになるのでしょうか。
モジュールA,B,Cではコンソール上に全ての必要器材・食材を運営が準備するという認識でよろしいでしょうか。 運営が準備するとQ61 いうことでしたら持参するナイフ・シェーカー等のアイテムは全て 当日ご案内致します。Q41、Q42も参考。
運営に預けるのでしょうか？

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