県産桑茶を招いた保健機能食品の開発に関する調査研究
汁藤 勧＊◎水江智」7−＊。佐野一成＊￠戸田和博＊＊。佐藤車／」三＊＊＊材料科学部色糾農業技術センター 茶業特産部

扮eve温顔pme飛電￠『『組mCせ量￠耶諷盲F￠Ods UsimgMほ1be汀）′C岨且tiv絶息ed盲nO呈ta
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要旨
県花桑茶をJjJいた保催機能食品細開発を川勺とし／て，搬」F■雄f日光の照射を制服して桑巣を柔らかくする被覆処理と1′−アミ／腑用か尤．A冒A）を増加させる効果が報Hされている嫌気処押を組み合わせて桑茶加L処」埋を行い，各サンプルに含イj▲される〔二a．j二Ic、符丁シ轍含有〜＝盲∃二おょび束茶にi二る血陣伍J二界抑制作川♂）折襟とし⊂〔いクルコングーゼ肛害活性を測
定げ二．被療処理に、レ〕て各測定項卜川〕変動は認められなか／Jたが，嫌気処理については処細け別にノ′とこじて止山」三上昇抑

別畑lけ成るG服兢の吉備とそれに対応uこダルクシ酸（Glu）とアスハラギン酸（Asp）の減少が認められた．

2．3 α【グルコシダーゼ阻害活性の測定

1． はじめに

藍キ手ら骨）ノノ法を改変しご行った．ラメ、小腸アセトンパウ

農業抜彿センター 茶う錐川雷m梵L桑葉せ頂料辻た 高】r2．−

質茶／トノーご左し7）た紬什紘甘り＝」二技術乙川期発を行い，既存げ〕製力宝ダーー（Si〔jMA祭りに）約10倍量の0．1Mマレイン酸緩衝液

設備が利用り能虹⊥飽きない芙珠江㌧各茶の製造凝術を開（pH6．0）を加えて懸潤しっ超音波処雌おょび遠心分離した1：発しノている．

描を酵素襟；【‖−】aノた．

マルトースを底質としてノ伴い 】0．1Mマレイン酸緩衝液（pHユハ粂茶に含まれる1flし粕値上鉦抑†iリ作ノ＝Ijや血」【三降卜作用

をらつ機能性成分を増加させる栽上普り肝1二技術を維立させる車6．0）で川倍に希釈Lた桑葉拙山液を添加し〔37て∴10分を目的且卜本訴座沌l究を行った．

間の予備加熱を行った後，酵素液を添加しフ 37：こ∴ 60分
間鋸酵素反応を＝った（酵素最終濃度0．5mg／ml∴基質最終濃度501TIM）反仁古後フ反応液H甘容量甘精製水を加えて2

2．実験方法

分F肛蕉沸しノて反止こを停【卜させた．

2．1桑葉試料の作成

酵素k応主上って∵マルトトスが分解⊥て斗1た反ノノ己こ液中の桑葉「はやてさかり」を収穫前の2週粁被覆処理（遮光率0−H，，b5％ 8〔戦を子Jい∴葉揮摘川奈いて紆試験区で21くg〝）

グルコし一ス量をGtucose−Bテストワコー（和光純薬製）を用い適熟某をそれぞれ収穫した．卜 2clll棺に糾断しノた後，蒸て測定⊥1桑葉抽H液∵」る化−グルコンダー【ゼ阻′吉活性をし（難てH分聞）雄L棟（55〔二20分r肛ト」柔捻（盲（り〉一帯）＞乾算∃rLiした．

燥（75て二b（り）rたり）〃り一群を経て得られた荒茶を密封し／分析

3．実験結果及び考察に労い㌻るまで 5（二で保イ「し∴二31被覆，嫌気処理による桑茶の収率への影響

嫌気処理は〕桑葉を紬断した直二後にアルミ製〝〕雲軋二人れて被塵処」三埋を行数，被濁餌場雷いに応じて桑葉が描く栗木かL−〔空処即（15秒問）と宰素ガス刃入処理（15秒明日を十／〕た後，5：（二で2ヰ。祁。72直川M釆石じご行い。その寮トト記佑＝くなる侶汗り／往認琉ちれた∴二れが′帰匿は考えられるが，被積プ）

捏で荒莱に加工した．

度合いが強い程製茶加⊥▲しノた時の収瀾宣骨減少した（「1「∈Lbleそれぞれ〝〕桑カモごを2gず／）拐」1哀しノ，り8てこの精製水＝側面‖g∴

でH湘刷冊廿た後ノ隷打た柚L「」】f夜を分析に供しノ二

Tab【el．被覆、嫌気処理による収率への影響

曳兼気処理 被覆無し 被覆65チら 被覆859も2．2 成分分析

412．3

各条葉拙汁う液に／〕いてCaおし5二びトcぴ〕カ呈箋度をプラズマ雪巨

404．1

船分光分析椎≦】ふ半数昭二所二iu彗一別00）に北測定Lた．
アシ㌍怯レ〕濃ノなにノ〕いては11⊥助ア1ノ酸分′軒機（1本電」′一48h545】2401．9385．3

72h516．1403．0389】1輝 L†L〔ニー5〔）n′＼′′）に上り細川二した。

生葉2kgから調製された荒茶の乾燥重量（g）

116396．1397．0

が被接処理により、桑某が軟化tノて製茶容易になる反面，収ヰミが恐くなる♂圧＝廿題であるが，クモてが少なく飲みやすぜご

主た，二披稽SO（兄でけ，桑自体が弱くなる事が確認されたた

3．2 被覆，嫌気処理による柔茶のCa，Fe含有量の変化t■ヾ＼昂、ミミモ・、、▲プ′

4020ダニ、、⊥二「被覆無しAsp
合被覆無しGuふ被覆無」GABA−ベト被覆650。Asp⑳ 被覆658。Gu
巨‥臥被覆659もGABA被覆858。Asp
被覆85CbG山匝腐収根暗真如〕遠いに〔は）変動が人きく，ネノ麦痛処」塑の程′度およ̲C06め被紹処f【！主上Lて悠イ膏％が根界と考えられた

10008︵一∈＼ご 音 叩 鱒 華 麗 b ㌫

る′洋首7′即勺には良好7よ∴1喜】、そ）認められている

防∴び嫌気処ノ＝聴け程度に関係無く∴全て拭サンプルで〔、a「う二10へノ2（）pplllぴ〕節匪＝人J，Fcさま0．1ppjil前後の濃度であり，ニれ240〔ガ〕処f「ぎとは菜：葉に含イJ▲される（ノ1aヲFビのニ．iに景そ響じてlこいこbうミ

48

被覆85年。GAE；A72

嫌気処理時間（hr）確認された（F呈g．1）．

Fig．2 被覆，嫌気処理に上る桑茶紆㌣シ酸烏有らミニの変化
O18
∃ 016

∩︶

助

−0、幣、「−㌧孝二ニ 紅2＼＼134被覆，嫌気処理による桑茶のα【グルコシダーゼ阻

0．140U06104200○︵∈dd︶瑚庫郎謹

50⑳︵∈dd︶醐種餌田○＿′厳

害活性の変化

版一被覆無し
忠被覆65q。

条葉の血粧値⊥二昇抑制作用の本体は，l−デオキンノジ′‰被覆85C♭

被覆無し「ケ被覆65q。
ラニ竣塵旦塑

ー7イシン（上）NJ）である』こL 蛙に明らかにされているが ，ロN、下げ）直二接定鋸ま凶難であるコニからコその作牒機構である化一0

グルコシダーーゼ叫5【］＿害活性を測定するコ士u二．デー→タには∩︺ハリ／Jこさないが，数得げ〕αノーグルコングーゼに対する桑果拙山油＋0 」

リ

4872の粧しノ酎舌性を検討Lたどろ ハン酵母山東常備局托比較して0O

嫌気処理時間（hr）

0O240ラ沐 小腸巾来の酵素に対Lては2倍以Lの強い附害清性を0示し5 DNJC′〕酵素ク）サブタイプによる適封廿、′上が認められたこ

Fig．1被績）嫌気処〕粧ここjる束茶げ）Ca，‡く、c含有量ゾ）変化とから，本実験ではラメ＼小腸「1】束の酵素に対する阻ノ害活性を測定するニ±吐た

3．3被覆，嫌気処理による桑茶のアミノ酸含有量の変化

結果吐て，全ての桑茶サンプルで10倍希釈してモ）60％，被覆処理による桑茶ヅ〕アジ酸含有量に変化は認められな以」二の強ノ」な（tノーグルコシダーー廿jlL害活性が認められたが，かったが，嫌気虻丹即時粧に応じてGttlぴ〕減少と（iABAげ）字音

被覆処理も嫌気処理もDNJの含有量に影響しなし′、こ劫ミ 予

積が認頼二〕れた。また 州藁にAspぴ）減ノレも樅認されたが〕想された（蚤√1g．3）．

ニれはオキサニ了仰恨を介した〔iユしぃ如アジ取転移反応∵上64

替ゝ0・

被被被0024∠ほ嫌気処王璧時間凝ゝ

72

Fig．3 被私嫌気処理によう桑茶げ〕〔いグルコシダ」−ゼ阻二キ活性の変化＝7

こ2いhごレ）椀．f、桂子」う必牡がある．

−

覆覆覆0いされるであろう虹）コメント′うミありフ／ナ後さ：い′〜こるGAtうA王；ノ三相1往信叫・食ホと軸物尖験に倶寸亮桑茶ヤンフル〝万伊能につ0濃伎ごあれは）動物′美田いパ）有意な血圧L二符抑制作川が検8∫′紳1仁巨？蓄積さレtト5致そミ「甘栗たが，アドバイザー∴である人う〉人ノ、円翫封㍍両町告的中軋里糾裂こ掻ヒ即＋用仔甘へU

今回嫌気処理によ／）て（‡ABAを桑真封州」磯雄状偲で80nU︵ざ︶型版⁝粧醒や一札賞﹇ミ払らる共役系の成澤佗考え√）れた（Fig．2）．

4． まとめ
県荏桑茶を川いた保健機能性食品の開発の可能性に／〕いて検証したとジら 次の知見が行られた．
1．被覆処理主上る，桑葉茶中のミネテレ，α−グルコシダー

ゼ阻害肝性ファジ酸含有量に変化は見られなかった．

2．嫌気処理による，桑柴射半のミネオレ，（1−グルコングーー

ゼ阻ノ吉沖性に変化は見られなかった．

3．㌣シ酸骨有尉こついては嫌気処理時閲に応じた（iABAげ）蓄積と，Glu。Aspの減少が認められた．
桑紫を川いた健康食i【‖−パ、エ多数製造されており∴そけ多揖

血糖栢上杵抑制作川に焦ノ・fユをあてたものであるが，特定保健用食品に認定されてい窺）のさ土木だ無い．⊥記の嫌気処理にf二るGABAの蓄積を強化しノ〔血拝j二昇抑制作甘を動物実

験，臨床′実験等で明らかに出来れば，作用機構がわかりやすいため血拝が高めのノノの食品＿比／ての認定の可能性も高いものと考える．

木研究遂イ」二にあたり，ご指導・ご助言いただいた大分大学教育福祉科学部の望月 聡教授に深思し吏㌻．

参考文献i）藍†手写壬：＝本食品科学†二千会誌っ50（2003）187

2）八漉一斉：」＝甘フいlリサ一寸，4（2000）27−30
3）八並 一寿：月†二r」フー、†ヤサーチ，5（2000）2日−3l

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