第一工科大学研究報告第34号(2022)pp.142-147

大学生中距離走選手における栄養摂取状況について
森園 由香 1)1）〒899-4395 鹿児島県霧島市国分中央 1-10-2 第一工科大学 共通教育センター

Situations of the Nutrition Intake in University Middle Distance Runners.
Yuka MORIZONO1)
1)Common Education Center, Daiichi Institute of Technology, 10-1-2 Kokubu-Chuuou, Kirishima-shi, Kagoshima 899-4395, Japan

We investigated the dietary intake of athletes from the track and field club of Daiichi Institute of Technology.
When asked about eating habits, 17.2% of athletes skipped breakfast and 41.3% skipped lunch. The contentof the meal was compared to the athlete's reference value. Regarding nutrient intake, all nutrients including
energy were deficient. In particular, the deficiency of energy, calcium, vitamins A, B1, B2, and C wasremarkable.In addition, in the intake by food groups, all foods other than mushrooms and algae wereinadequate. In particular, the shortage of cereals, potatoes, sugars, fruits, fish and shellfish, and milk wasremarkable.Also, the energy the athletes gained from lunch was significantly lower than that from breakfastand dinner. Their breakfast and dinner are served in the dormitory, but lunch is prepared by themselves. From
this result, it was found that they needed to improve their lunch menu. Their inadequate diet will lead to poor
performance and risk of injury. From now on, they need to be educated about the important relationshipbetween exercise and nutrition. Furthermore, it is necessary to improve the environment, such as improving
the menu of the student cafeteria.
Key words: college athlete, middle distance runner, dietary assessment, suports nutrition

1.

はじめに駅伝大会，秩父宮賜杯全日本大学駅伝対校選手権大近年，スポーツの現場では競技力向上のためにス会に 20 回以上出場実績を持つ九州を代表する駅伝ポーツ選手に対する栄養学的なサポートが積極的に名門チームである．約 30 名の部員のほとんどが学おこなわれている．プロフェッショナルやオリンピ生寮に入寮し，日々学業と練習に励んでいる．学生ック選手等のトップアスリートにおいては，専属の寮には，陸上競技部員だけでなく一般学生も入寮し管理栄養士あるいは栄養士が栄養・食事の指導・管ている．朝と夕に提供される寮食は，一般学生を対理を担うなど，サポート体制が充実しつつある．一象として献立が作成されているため，より多くの栄方で，一般アスリートや小中学校や高校，大学等の養を必要とする陸上競技部員にとって十分な食事と部活動やクラブチームに対する栄養サポートは未だは言い難い．そのため，朝夕の寮食では補えない栄不十分である 1)．特に大学生スポーツ選手の栄養摂養素，そして昼食については自ら適切な質と量の食取状態については，1990 年代から欧米の大学生スポ品を選択し補給しなければならない．
しかし彼らは，ーツ選手や日本の社会人アスリートに比較して劣っ栄養に関する教育や専門家によるサポートを受けてていることが指摘され 2)，近年の報告でも摂取エネいないため，自身に必要な栄養量とそれを摂取するルギーの不足など課題が散見される 3,4)．

方法について正しい知識を持たないまま，食事をと第一工科大学陸上競技部は，出雲全日本大学選抜り続けている可能性が高い．日本代表レベルの選手

第一工科大学研究報告

第34号（2022）

であっても，「スポーツ選手として適切な食生活をし栄養素の充足率を算出した．また，食品群別摂取量ている」と自覚している選手は 4.8%にとどまり 5)，についてもアスリートのための栄養・食事ガイド：

競技レベルに関わらずスポーツ選手にとって十分なエネルギー別栄養素の目標量」を基準値として充足食事管理は実践されていない状況が伺える．

率を算出した．また，寮食と自己調達食からの栄養本研究では，第一工科大学の陸上部部員の栄養摂摂取量のバランスを評価するため，食事別のエネル取状況について調査し，課題を明らかにすることをギー摂取量を算出した．

明らかにすることを目的とした．

統計処理
データは平均±標準偏差で示した．統計解析は，2.

対象および方法

一元配置分散分析の後，有意差が得られたものにつ

2.1.

対象

いては Tukey-Kramer 法で多重比較解析をおこない，対象は，第一工科大学陸上競技部員 29 名とした．

P < 0.05 で統計的に有意差であると判断した．ソフ

対象に対しては，研究目的および研究内容を口頭説

トウェアは，MicrosoftⓇExcel 2016 アドインソフト

明と文書によりおこない，同意を得た．

Statcel 4 を使用した．

2.2.

方法

2.2.1.

アンケート調査

3.

結果

現在の身長および体重，食事の欠食頻度について

3.1.

アンケート調査

アンケート調査を実施した．身長および体重のデー

3.1.1.

身体組成

タから BMI（Body Mass Index）を算出した．アン

本学陸上競技部員の年齢，身長，体重および BMI

ケートの回収率は 100%であった．と長浜らによる大学生駅伝選手の調査結果 8)を表１

2.2.2.に示した．

食事調査

食事調査は 2018 年 12 月 17 日～22 日の 6 日間実

本学陸上競技部員の平均年齢は 20.6 ± 1.1 歳，身長施した．期間中に飲食した全ての飲料および食品をは 170.2 ± 5.8cm，体重は 56.1 ± 5.0 kg，BMI は 19.4 ±スマートフォンで撮影し，LINE にて回収した．回収

1.2 であった．
長浜らが報告した大学生駅伝選手と比した写真を基に，栄養管理システム「給太郎（メデ較すると，身長は-1.0 cm，体重は-1.6 kg，BMI は-0.2ィカルネットワーク株式会社，宮崎県宮崎市）」を用と，わずかに本学陸上部員が下回っていた．

いて筆者が算出した．エネルギー，たんぱく質，脂3.1.2.

質，炭水化物，カルシウム，鉄，ビタミン A（レチ

図 1 にアンケート調査から得られた朝食，昼食おノール当量），ビタミン B1，B2，C については（公よび夕食の欠食頻度について示した．朝食を毎日食

財）日本体育協会スポーツ医・科学専門委員会「アべる部員は 82.8%，週 2～3 日欠食する部員が 17.2%

スリートのための栄養・食事ガイド：エネルギー別であった．昼食を毎日食べる部員は 58.6%，週 2～3

栄養素の目標量 6)」を，ビタミン D については「日日欠食する部員が 37.9%，週 4～5 日欠食する部員が本人の食事摂取基準（2020 年版）7)」を基準値とし，3.4%であった．夕食を欠食する部員はいなかった．

食事の欠食状況

表 1 第一工科大学陸上競技部員の身体状況と他大学駅伝選手との比較
年齢（歳）
第一工科大学陸上競技部員
8)

長浜ら 駅伝選手（n=13）

身長（cm）

体重（kg）

2

BMI（kg/m ）20.6 ± 1.1

170.2 ± 5.8

56.1 ± 5.0

19.4 ± 1.2

19.8 ± 0.8

171.2 ± 4.9

57.7 ± 5.0

19.6 ± 0.9

データはすべて平均±標準偏差で示した．

森園：大学生中距離走選手における栄養摂取状況について

表 2 栄養素摂取量および充足率
栄養素

基準値

摂取量（平均 ±標準偏差）充足率（％）

エネルギー（kcal）

3500

2008.2 ± 175.1

57.4

たんぱく質（g）

130

105.1 ± 54.5

80.9

脂質（g）

105

63.0 ± 7.4

60.0

炭水化物

（g）

500

300.0 ± 86.9

60.0

カルシウム（mg）

1200

638.9 ± 102.0

53.2

鉄（mg）

15

11.3 ± 5.1

75.6

ビタミンA

（μ gRE）

900

537.2 ± 136.9

59.7

ビタミンD

（μ g）

5.5

3.8 ± 1.8

69.3
49.9

ビタミンB1（mg）

2.8

1.4 ± 0.6

ビタミンB2（mg）

2.8

1.5 ± 0.6

53.1

ビタミンC（mg）

200

83.9 ± 28.8

41.9（公財）日本体育協会・スポーツ医・科学専門委員会「アスリートのための栄養食事ガイド」による．ただしビタミンD については「日本人の食事摂取基準(2020 年版)」による．
図 1 食事の欠食頻度

摂取量は 20.7 ± 4.9 g，充足率 20.7%，砂糖類摂取量

3.2.

食事調査

は 7.6 ± 1.0 g，充足率 30.4%であった．豆類摂取量は3.2.1.

栄養摂取量79.9 ± 30.6 g，充足率 79.9%，野菜類摂取量は 214.3 ±

表 2 に，6 日間の食事調査による本学陸上競技部員

20.7 g，充足率 53.6%，果実類摂取量は 41.4 ± 8.9 g，の 1 日当たりの栄養素摂取量および充足率を示した．

充足率 20.7%であった．きのこ類摂取量は 15.5 ± 1.1

本学陸上競技部員の 1 日あたりのエネルギー摂取g，充足率 103.1%，藻類摂取量は 4.5 ± 2.4 g，充足率

量は 2008.2 ± 175.1 kcal，充足率は 57.4%であった．

113.2%であった．魚介類摂取量は 27.7 ± 5.8 g，充足たんぱく質摂取量は 105.1 ± 54.5 g，充足率は 80.9%，率 39.6%，
肉類摂取量は 126.8 ± 20.7 g，充足率 97.5%，

脂質摂取量は 63.0 ± 7.4 g，充足率は 60.0%，炭水化

卵類摂取量は 33.0 ± 14.3 g，充足率 47.1%，乳類摂取

物摂取量は 300.0 ± 86.9 g，充足率は 60.0%で，いず

量は 237.5 ± 67.0 g，充足率 39.6%であった．油脂類

れも基準値を充足していなかった．

摂取量は 18.3 ± 2.6 g，充足率 45.8%であった．

ミネラルでは，カルシウム摂取量が 638.9 ± 102.0

基準値を充足できていたのはきのこ類と藻類のみmg，充足率 53.2%，鉄摂取量が 11.3 ± 5.1 mg，充足で，その他の食品群は全て基準値を下回った．

率 75.6%であった．ビタミンでは，ビタミン A（レ表 3 食品群別摂取量および充足率チノール当量）摂取量が 537.2 ± 136.9 µgRE，充足率

基準値

摂取量（平均±標準偏差）充足率（％）

穀類（ｇ）

940

293.5 ± 43.2

31.2

いも類（ｇ）

100

20.7 ± 4.920.7

砂糖類（ｇ）

25

7.6 ± 1.0

30.4

豆類（ｇ）

100

79.9 ± 30.6

79.9

野菜類（ｇ）

400

214.3 ± 20.7

53.6

果実類（ｇ）

200

41.4 ± 8.9

20.7

41.9%であった．ミネラル，ビタミンいずれについて

きのこ類（ｇ）

1515.5 ± 1.1103.1

藻類（ｇ）

44.5 ± 2.4113.2

も基準値を充足していなかった．

魚介類（ｇ）

70

27.7 ± 5.8

39.6

肉類（ｇ）

130

126.8 ± 20.7

97.5

卵類（ｇ）

70

33.0 ± 14.3

47.1

乳類（ｇ）

600

237.5 ± 67.039.6

油脂類（ｇ）

40

18.3 ± 2.6

45.8

59.7%，ビタミン D 摂取量が 3.8 ± 1.8 µg，充足率69.3%，ビタミン B1 摂取量が 1.4 ± 0.6 mg，充足率49.9%，ビタミン B2 摂取量が 1.5 ± 0.6 mg，充足率53.1%，ビタミン C 摂取量が 83.9 ± 28.8 mg，充足率3.2.2.

食品群別摂取量

表 3 に，本学陸上競技部員の食品群別摂取量および充足率を示した．
穀類摂取量は 293.5 ± 43.2 g，充足率 31.2%，いも類

食品群（公財）日本体育協会・スポーツ医・科学専門委員会「アスリートのための栄養食事ガイド」による．

第一工科大学研究報告

第34号（2022）のいずれも充足できていなかった．食品群別摂取量を見ると，炭水化物の摂取限である穀類，いも類，砂糖類の充足率が著しく低いことがわかる．本学陸上競技部員はほぼ全員が学生寮に入寮し，管理栄養士が献立作成した寮食を食べている．副食は調理員が献立通りに盛付けるが，主食については個人で自由に盛付ける．提出された食事写真を見ると，主食の米を丼いっぱい食べている様子は見られず，180～200 g 程度の盛付け量であった．陸上競技部員は体重3.2.3.

図 2 食事別エネルギー摂取量が増えるとタイムに影響が出ることを懸念し，体重データは平均値±標準偏差で示した．
*P < 0.05

管理は非常に敏感である．主食を少なめに盛付ける

食事別エネルギー摂取量

傾向は，体重管理のためである可能性がある．しかし，炭水化物はグリコーゲンの供給源として重要で

図 2 に食事別エネルギー摂取量を示した．朝食かあり，筋肉に貯蔵されたグリコーゲン量が低い状態

ら摂取するエネルギーは 817 ± 95.2 kcal，昼食から摂で試合に臨んだ場合，パフォーマンスの著しい低下

取するエネルギーは 522.5 ± 189.4 kcal，夕食から摂やスタミナ切れを引き起こす 10)．国際陸上競技連盟

取するエネルギーは 808.0 ± 168.1 kcal であった．本は．中距離選手は日常の主たるエネルギー源として学陸上部員が昼食から摂取するエネルギーは，朝食炭水化物が豊富な食品を体重 1 kg あたり 7～10 g 程および夕食に比べて有意に少ないことがわかった．

度摂取すべきとしており 11)，主食である米を含む穀類は積極的に摂取したい食品である．

4.

考察

脂質は 1 g あたり 9 kcal のエネルギーを持ち効率

本学陸上競技部員の食事摂取状況について検討を的にエネルギー摂取できるため，食事の嵩を増やさおこなった．身体状況については，同じ駅伝競技のずに必要なエネルギー量を確保するために，油脂類選手である他大学の選手とほとんど同程度であった．の摂取量も増やすべきであろう．

食事の欠食状況については，朝食では 17.2%，昼食たんぱく質については，充足率は 80.9%と最も高では 37.9%の部員が欠食する習慣があることがわかかった．補食としてプロテインを摂取している者はった．令和元年度の国民健康・栄養調査 9)では，一いなかったため，食事からある程度は摂取できてい人世帯の 20 代男性の朝食欠食率は 29.2%，昼食欠食ると考えられるが，運動による筋たんぱくの分解を率は 8.2%と報告されており，他の世代でも朝食欠食考慮するとやはり不足は避けたい．食品群別摂取量率の方が高い．本学陸上部員が昼食を欠食する理由

を見ると，肉類は 97.5%と最も充足率が高かったが，は今回の調査では明らかにしていないが，欠食は 1

魚介類や卵類，乳類は 50%に達していなかった．乳日に必要な栄養量の不足を招く最大の要因であると類や卵類は手軽に摂取することができる食品である

考えら，改善すべき食習慣である．

ため，間食などに取り入れることで摂取量を増やす

食事調査において，（公財）日本体育協会スポーツことが可能である．ただし，大学に紙パックの牛乳

医・科学専門員会「アスリートのための栄養・食事や卵を持ち込むことは難しい．現在，第一工科大学

ガイドブック 6)」を基準とした場合，エネルギー源の学生食堂に設置されている飲料の自動販売機や売となる三大栄養素（炭水化物，脂質，たんぱく質）店では牛乳やヨーグルトは販売されていない．運動森園：大学生中距離走選手における栄養摂取状況について部の学生が栄養補給しやすいように，こうした食品ない．栄養素の不足は，競技力向上の妨げとなるこを入手しやすい環境を整えることも必要であろう．とはもちろんだが，ケガや故障の原因にもなり得る．

ミネラルおよびビタミンでは，カルシウムの充足

学生生活と練習の両立で時間の制約もある中ではあ率が 53.2%と低かった．カルシウム不足は骨格の維るが，栄養の重要性と必要性について部員自信が理持・成長や筋肉の収縮に大きく影響し，アスリート解を深める必要がある．専門的な知識と実践方法のに多い疲労骨折とも関連性が深い．カルシウムの供

教育，また食事メニューの充実など環境の整備が必給源である乳類は寮で毎朝 200 ml 提供されている要であると考える．今後は，定期的な栄養セミナーが，さらに摂取頻度を増やすことで，カルシウムやの開催をおこない，部員個人の知識の醸成を図りなタンパク質，さらに脂質やビタミン A の摂取量増加

がら，調理実習指導など実践的な教育も交えて陸上にも繋がると考える．エネルギー代謝時に必要なビ競技部のサポートをおこない，本学陸上競技部の成タミン B1 および B2 も著しい不足があり，特にビタ績向上に貢献したいと考える．

ミン B1 は最も充足率が低かった．陸上競技部員は毎日の練習で大量のエネルギーを消費することから，謝辞

ビタミン B1 の不足は走行に大きく影響する．ビタミ

本研究をおこなうにあたり，ご協力いただきましン B1 を多く含む豚肉，豆類を積極的に摂取する必要た第一工科大学陸上競技部員および第一学生寮調理がある．

室の皆さまに心より御礼申し上げます．

食事別のエネルギー摂取量では，昼食からの摂取エネルギー量が朝食と夕食に比べて有意に低かった．

参考文献

これは，部員自らが準備して食べる昼食の内容が不1.

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えられる．1 時間という短い昼休み時間に食事と移3.

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め弁当の準備も難しいだろう．学生食堂には日替わ4.

﨑山栄子, 白石美恵, 山本亜衣, 田所加奈, ⾧り定食があるが，早い時間帯で売り切れることが多谷川伸, 樋口行人, 巴美樹: アスリートの食事

く，また値段も麺類に比べると高いため手が届きに基準値と比較した九州共立大学野球部男子寮

くいという学生からの声も聞かれる．

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