175No.

2021.7.1「Ｗｅｂ配信」

はじめました目次

子どもたちの健やかな成長を願って 2

令和３年度 学校給食会 組織・担当事務 

2

年間行事予定 3

令和３年度（公財）岐阜県学校給食会 役員・委員紹介 3

岐阜県教育委員会 新任

4

あいさつ 

岐阜県学校給食センター研究協議会 会長

あいさつ 

岐阜県小中学校教育研究会 栄養教諭・学校栄養職員部会 部会長
安全で安心な物資をお届けするために 

あいさつ 

5
5

【発行所】

6～7

岐阜県岐阜市柳津町流通センター1丁目6番1

地産地消シリーズ 

8

表紙の写真について 

8

学校給食だより_No175_210630.indd

1

公益財団法人 岐阜県学校給食会☎058-279-3333（代）
URL https://www.gsl.or.jp

2021/07/01

8:28:44子どもたちの健やかな成長を願って
岐阜県学校給食会
理事長

永冶友見

本年度より、岐阜県学校給食会の代表理事を務めさせていただきます永冶友見と申します。
昨年度は、新型コロナウイルス感染症の影響により、当会の運営において、予算や事業内容等を変更せざるを得ない事態が発生しました。
しかし、そんな状況下であっても、県・市町村の担当者、学校栄養士会、給食関係事業者の皆様方のご理解ご協力によって、これまで通り給食の安定的な供給と物資の安全性の確保や衛生管理等に努めることができたのではないかと考えています。関係の皆様方には、心より感謝申し上げます。
さて、私どもは、言うまでもなく、利益を求めない公益法人として、県内全ての学校における給食の円滑な実施及び充実・向上並びに学校給食に関する指導の普及に努めることにより、児童生徒の健全な発達に寄与することを念頭におき日々の業務にあたっているところです。
当会の事業目的は、「学校給食用物資の安全確保と安定供給」と「食育の推進」です。特に、安全確保の面では、お届けする主食や給食物資に異常がないよう、安心して口にしていただけるよう、衛生管理の徹底強化に努めるとともに、調理発表会や食育セミナーなどの諸行事を充実させ、学校や家庭において、食への関心を一層高めていただけるよう取り組んでいかなければならないと考えています。この２つの事業目的と公益性を念頭におきながら、「子どもの生きる力・子どもの生きて働く力の源」となる学校給食会を目指して、職員一同で努力して参りますので、どうかよろしくお願い致します。

令和３年度 学校給食会 組織・担当事務
総務課長

森 敏昌
理事長

栄養・庶務・経理

武藤 由姫
庶務・経理

永冶 友見

髙橋 鴻大
食育専門員

伊藤 裕子

事務局長兼物資課長

伊佐地 英次検査専門員

吉田 喜美子
検査専門員

長谷川 孝明
物資課係長

羽田野 史章

パン・麺用小麦粉

村山 賢太
精米・米飯

髙坂 将汰
冷凍物資

羽田野 史章常温物資

学校給食における食育推進に貢献できるよう職員一丸となって頑張ります。

森合 真之

2 学校給食だより学校給食だより_No175_210630.indd

22021/07/018:28:51

年 間 行 事 予 定

７８９曜

１

火５

行事月日曜

平成３年度 東海・北陸・近畿ブロック会議〔岐阜県（書面）〕

21

木

土

岐阜県学校栄養士会総会〔Zoomによる配信〕

22

金

24

木

全給連監事会〔東京都〕

27

水

25

金

全給連定例理事会・総会・永年勤続表彰〔東京都〕

29

金

26

土

未定

学校給食メニューコンクール審査〔県学校給食会〕

27

日

６

土

食育セミナー 調理実技講座〔県学校給食会〕

27

火

食育セミナー 基礎講座〔県学校給食会〕

27

月

中学生学校給食選手権〔県学校給食会〕

３

火

食育セミナー 献立重点講座〔県学校給食会〕

未定

工場調査

５

木

第62回 全国栄養教諭

未定

加工委託工場衛生管理講習会〔県学校給食会〕

６

金

５

土

食育セミナー 調理実技講座〔県学校給食会〕

未定

18

金

全給連定例理事会・総会〔東京都〕

未定

未定

10

第16回 食育推進全国大会〔岩手県〕

11
12
１

・学校栄養職員研究大会〔群馬県〕
学校栄養士会調理実技講習会

２加工委託工場調査

13月

学校給食メニューコンクール〆切

未定

学校給食調理発表会審査会〔県学校給食会〕

３～

６日～

月

行事

第72回 全国学校給食研究協議大会〔札幌市〕

フードシステムソリューション2021〔東京都〕

理事会・臨時評議員会〔県学校給食会〕
加工委託工場委員会〔県学校給食会〕
加工委託工場在庫調査※新型コロナウイルス感染拡大防止等のため、中止や日程の変更がある場合がございます。

令和３年度 （公財）
岐阜県学校給食会 役員・委員紹介
本年度の役員・各委員会の委員の皆さまをご紹介します。
評議員（令和３年７月１日現在）

上田和伸

服部和也

名取康夫

山口真理子

中村豊

安藤邦寿

説田誠

郷展子

安江良貴

加藤弘子

武藤爲文

松山昌代

久保和弘

監事

森嘉長

中谷惠子

御宿英明

理事

中村康男

川治秀輝

髙木俊朗

石原由美

増田智至

林正治

赤塚

暢子

中島高嘉古田恵二村勝

村瀬里佳

永冶

友見

青木廣志

山澤和子

安江智雄

川瀬朋美

西脇裕美

説田誠

中島高嘉

酒井田

環

黒田智恵美

白川康子

山下由美子

藤井千穂

伊藤綾子

伊藤かおり

島崎宜子

森田裕代

清水恭子

伊藤克子

森岡恵子

古田幸代

森純子

井藤ほなみ

青山容子

小林直子

永田桂子

小林千尋

今井有子

青豆佳美

長谷志帆

安江智雄

川瀬朋美

島田昌紀

渡邊均

家田陽介

廣瀬良

中村豊

各務

美保

佐合絵里奈

竹中誠一

尾関郁夫

物 資 選定委 員

物 資 開発委 員

加工委託工場委員

役員、委員の皆さま、どうぞよろしくお願いいたします。

学校給食だより 3

学校給食だより_No175_210630.indd

32021/07/01

8:28:52

岐阜県教育委員会 新任

あいさつ

岐阜県教育委員会

体育健康課
教育主管

中村康男

昨年度、私が勤務していた大垣市立赤坂中学校の生徒たちが「中学生学校給食選手権」で最優秀賞を受賞しました。献立名は『ＷＥ ＬＯＶＥ 大垣自慢大賞2020』。地場産のブロッコリーや椎茸、蜂蜜、ニジマスなどを使い、栄養バランスやいろどり、食品ロス、さらにはコロナ対策を考慮して献立を考えました。食べ手を思いながら、様々な学習や経験を生かした素敵な取組でした。
県教育委員会では、本年度も「ＧＩＦＵ食のマイスタープロジェクト」を展開します。学校給食を生きた教材として、学校・家庭・地域社会と連携を図り、児童生徒が正しい食事のあり方や望ましい食習慣を身に付けるとともに、食の自己管理能力が育成できるよう食育を推進してまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

岐阜県教育委員会

体育健康課 学校給食係
課長補佐兼学校給食係長

水野哲也

昨年度まで、毎日、美味しくいただいていた給食。放送による献立や料理の紹介。栄養教諭の先生から食に関する話があり、コロナ禍で全員が前を向き黙食する中、「食べることの楽しさや喜び」を感じることができる温かい時間となっていたのを覚えています。
多様に変化する社会の中で生き抜いていく子どもたちにとって、食育・食教育こそ人間の学びの基礎として、「食べること」の教育的価値が増していくものと考えられます。
将来に渡り、自ら食を選択し食すること、また、人として社会性や共同性を身に付けていくことができるよう、学校・家庭・地域との連携を図り、食育の推進に努めてまいります。どうぞよろしくお願いいたします。

4 学校給食だより学校給食だより_No175_210630.indd

42021/07/01

8:28:53

岐阜県学校給食センター研究協議会 会長

あいさつ

岐阜県学校給食センター研究協議会会長

説田誠

このたび岐阜県学校給食センター研究協議会の会長に就任しました、大垣市南部・北部・上石津学校給食センター所長の説田です。よろしくお願いします。
さて、新型コロナウイルスの感染拡大により、本県でも「まん延防止等重点措置」が適用されるなど、依然として新型コロナウイルスが猛威をふるっています。こうした中、学校給食の現場
では、コロナ禍でも元気に学業に取り組む児童生徒においしい給食を提供するため、感染防止対策にも万全を期しながら日々奮闘されていることと存じます。関係各位のご努力に心より敬意を表します。
最後になりますが、本協議会の設立趣旨に沿って、学校給食センターの運営方法の研究並びに充実・振興を図るため、微力ながら尽力してまいりますので、引き続きご支援賜りますようお願いいたします。

岐阜県小中学校教育研究会 栄養教諭・学校栄養職員部会 部会長 あいさつ
岐阜県小中学校教育研究会

栄養教諭・学校栄養職員部会
部会長

古田恵

今年度、私たちの部会では、『「豊かな心と健やかな体を育む実践力」を育成する食育推進―学校給食でつながるふるさと・人・未来―』のテーマのもと、令和４年度開催予定の県大会に向け研究を進めています。
子どもたちが自らの健康を意識した食に対する実践力を身に付けるには、まず栄養バランスが整ったおいしい給食の提供が大切であると考えます。また、おいしい給食の提供のためには、食の実態把握も重要です。
そこで部会では、食生活アンケートやリモートでの調理実習の研修などを実施し、実態に即したおいしい給食の提供および指導に努めてまいります。
自粛や我慢が続く生活の中に、給食が子どもたちや教職員の笑顔の源になればと思います。
今年度も給食へのご理解ご支援のほど、よろしくお願いいたします。

学校給食だより 5

学校給食だより_No175_210630.indd

52021/07/01

8:28:56

安全で安心な物資をお届けするために当会では、安全で安心な美味しい物資を学校給食現場へお届けできるよう、定期的に調査や食品検査を行っています。

● 学校給食用パン抜取り調査について
昭和40年、文部省より「学校給食用パンの品質調査」について、都道府県へ通達があり、学校給食用パンの品質の確認と向上を目的とした調査が開始されました。当会においては、現在でも、この調査を実施しており、全ての加工委託工場を対象として、年３回の調査を行っています。調査は、採点方式で行われ、専門の講師や県教育委員会の給食担当者が、外観や内装などを評価して採点しています。
調査結果は、講評と共に各工場へ通知して、パンの品質向上に努めています。

● 加工委託工場調査
主食（米飯、パン、麺）の加工委託工場の衛生状況を確認するため、保健所や専門員と合同で、年３回の立ち入り調査を実施しています。調査は、施設設備や機械器具の保守点検、従事者の衛生管理及び食品の取扱い等について行います。また、衛生管理マニュアルに基づいて作成されたチェック表を調べることで、健康管理や清掃作業などが日ごろから適切に行われているかを確認しています。

●飯量調査
加工委託工場において精米を炊く際に、規定の倍率に炊けているかの計量確認を年１回行い、品質の維持に努めています。また、工場から米飯や麺の製品を抜き取って、公的機関において細菌検査を行っています。

6 学校給食だより学校給食だより_No175_210630.indd

62021/07/01

8:29:12

● 学校給食用小麦粉・精米の品質検査と主食の製品検査について主食であるパンや麺に使用している小麦粉や精米の品質を確保するため、一般財団法人 日本穀物検定協会に毎月検定を依頼し、合格した製品を納入しています。
また、理化学検査（重金属、放射能、残留農薬など）を専門機関へ依頼して実施しており、小麦粉は年２回、精米は新米に切り替わった際などに安全を確認しています。

● 取扱物資の自主検査
当会で取扱っている一般物資についても、定期的に自主検査を行っています。年間約300検体、主に一般細菌、大腸菌群、サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌の検査を約1,200項目行っています。また、シンチレーショ
ンサーベイメーターを使用し、納入されるすべての物資について放射線量を測定し、安全を確認しています。

衛生管理・食育の推進を支援するために学校給食関係者へ貸出事業を行っています！
検査機器
ルミテスター

手洗いチェッカー

ミニふらん器紫外線ランプ

手指や調理器具などの洗浄度の測定をします。
（検査試薬10本付）

手洗いの評価に使用します。
ライトに試薬が反応し洗い残し部分が可視化できます。
（専用試薬付）一般細菌、大腸菌群、黄色ブドウ球菌、サルモネラ菌などの検査の培養をします。

食器具の残留脂肪検査をします。汚れにクルクミン溶液が反応し、汚れを可視化できます。

食育推進
年代別岐阜県の学校給食レプリカ

岐阜の川魚レプリカ（アマゴ・アユ・ニジマス）

学校給食のあゆみ年表（岐阜県版）

学校給食だより 7

学校給食だより_No175_210630.indd

72021/07/01

8:29:12

地産

地消 取扱い物資の紹介

岐阜県産むき枝豆

１㎏／袋

枝豆は豆と野菜の両方の栄養的利点を持ち、栄養価の高い野菜なので、ぜひ子どもたちに食べていただきたい食材です。
当会取扱いの枝豆は、岐阜市の長良川流域の肥沃な土壌で栽培された、大粒で甘味が強く、おいしい枝豆です。鮮やかな緑色で献立の彩りにも最適です。
製品には、加工用ではなく、生鮮で出荷されるものと同じ枝豆を原料として使用しています。
手間ひまかけて大切に育てられている岐阜えだまめの特徴をご紹介します。

① 栽培期間が長い② 減農薬栽培

栽培時期に合わせて品種や、栽培方法（ハウス・トンネル・露地栽培）を変えることで、５月から11月までの長期間にわたり、品質の良い枝豆が作られています。

目の細かい防虫ネットを掛けて栽培することで、害虫の侵入を防ぎ、農薬の使用を減らしています。また、風などで莢がぶつかり痛むのも防いでいます。

岐阜えだまめの特徴③ 選別の徹底④ 鮮度を保つ技術

生産者による２度の選別と、選果場で専門の選果員による最終選別の、３度にわたる徹底した選別が行われています。

脱莢や選別などは機械化によって作業時間が短縮されています。また、大型冷蔵設備や、鮮度保持フィルムの使用によって鮮度を落とさず出荷されています。

ぎふだもんゼリー

40ｇ／個
ももゼリー・なしゼリー
りんごゼリー・みかんゼリー

岐阜県産の果物を使用した、フレッシュ感あふれるゼリーです。すりおろしストレート果汁を使用し、甘さを控えめにしてあるので、果物感を味わえます。
パッケージを一新し、「清流の国ぎふ」マスコットキャラクターの “ミナモ”を入れたかわいいデザインとなりました。
味を４種類ご用意しておりますので、季節に合わせてご使用ください。

表 紙 の 写 真 に つ い て
今年度の岐阜県学校栄養士会の総会は、新型コロナウイルス感染拡大防止のために、当会のネットワーク環境を活用し、実施されました。
今後は、研修会等のあり方についてはオンライン形式を含め検討し、実施していく予定です。

8 学校給食だより学校給食だより_No175_210630.indd

82021/07/01

8:29:14