公表

THE 60th NATIONAL SKILLS COMPETITION
Restaurant Service
第 60 回技能五輪全国大会「レストランサービス職種」
競技日：11 月 5 日（土）会

場：幕張メッセ

Time ScheduleTimeTask

9:30−9:50

・選手受付

9:50−10:00

・選手集合、運営委員挨拶

10:00−10:40

・下見、競技日程及び注意事項等の説明、質疑応答

10:45−13:15

・グループ A【モジュール A】
グループ B【モジュール B・C・D】

13:20−14:10

・選手控室にて食事休憩（50 分）

14:15−16:45

・グループ B【モジュール A】
グループ A【モジュール B・C・D】

16:50−17:10

・総評、主査挨拶

17:10

・全日程終了＊グループ A 及びグループ B は共に最大 12 名
＊モジュール A は、4 名ごとの３グループに分かれ 30 分間隔で競技開始＊モジュール B・C・D は、B・D 6 名と C 6 名の２グループに分かれ競技開始

レストランサービス職種-1-公表34

レストランサービス職種

競技課題■モジュール A ファインダイニング＊競技時間 90 分
＊4 名１組の計 3 組とし、２組目以降は 30 分毎に順次競技開始する
A1

ミザンプラス

A2

スパークリングワインサービス

A3

オードヴル

A4

赤ワイン

A5

若鶏のロースト

A6

デザート

A7

作業態度・身だしなみサービス
デキャンタージュ
デクパージュ

■モジュール B バー・バリスタ＊競技時間 25 分

（B1・B2 合わせて 15 分、B3 は 10 分）

B1 オリジナルカクテル作成
B2 スタンダードカクテル作成
B3 アイリッシュコーヒーの作成■モジュール C

フランベデザート・フルーツカッティング＊競技時間 45 分

（C1 は 25 分、C2 は 20 分）

C1

フランベデザートの作成

C2

フルーツ盛り合わせの作成■モジュール D英会話

＊競技時間 5 分
D1

オーダーテイク

D2

料理＆ワイン説明レストランサービス職種-2-■モジュール A ファインダイニング

A1

指示事項

（競技時間 90 分）

ミザンプラス
・選手は必要な備品を自身で準備し、テーブルセッティングする事・ゲリドンは指定されたクロスを使用して仕上げる事。
・コンソール上の必要備品は運営側が用意。選手はそれを整頓する事。
・ナプキンは別紙１記載の 4 種類の折り方の中から、当日発表される折り方にてゲスト用 2 名分を作成し、セッティングする事。

A2

スパークリングワインのサービス
・プレゼンテーション、抜栓等は基本に沿って行う事。
・ゲリドン上のグラス 6 脚に均等に注ぎ入れ、内 2 脚をトレーにてお客様 2 名にサービスする事。

A3

オードヴルのサービス
・イギリス式サービスにてテリーヌ、ガロニチュールを皿に盛り付け、ソースをかけ仕上げる事。

A4

赤ワイン

デキャンタージュ・プレゼンテーション、抜栓、テイスティング等は基本に沿って行う事。
・デキャンタをリンスする事。
・紙ナプキンを使用する事
・ゲストにデキャンタージュを行うことの意義を説明する事。

レストランサービス職種

-3-

A5

若鶏のロースト

デクパージュ

・ゲリドン上にて基本に沿ってデクパージュを行う事。
・ゲストと料理の説明等を含めたコミュニケーションを取りながら作業を進める事。
・一羽をゲスト 2 名分に盛り付けて提供する事。
・ソースをイギリス式でサービスする事。
・安全と衛生に十分留意して行う事。

A6

デザート・ゲリドン上にてケーキを 2 名分にカットし、ソースをかけ仕上げてからサービスする事。
・食後のコーヒーを提供する事。

A7

作業態度・身だしなみ・衛生観念
・レストランサービスに相応しい、衛生的なユニフォームを着用。
・身だしなみを整える事。（頭髪、爪、着衣の乱れ、汚れ等）
・サービスパーソンとして相応しい作業態度、言葉遣いでゲストに接する事。
・正しい衛生観念を持ち作業にあたる事。
・刃物や火器等には十分注意し全ての作業を安全に進める事。

レストランサービス職種-4-

■モジュール B バー・バリスタ

指示事項（競技時間 25 分）

B1 オリジナルカクテル作成
・別紙 2 に記載された材料一覧から２名分のオリジナルカクテルを作成する事。
・オリジナルレシピ提出フォームから作成するカクテル２名分の材料、分量、ガーニッシュ、グラス、作業手順を入力し提出する事。
・使用器材、飲材、グラス等を作業台に用意する事。
・仕上がったカクテルの 1 つは味覚審査用、１つは展示用とする。

＜オリジナルカクテルのレシピ提出について＞「オリジナルカクテルのレシピ」は Google フォームで受け付けます。
下記 URL、または QR コードから 8 月 20 日から 8 月 31 日の期間内に提出する事。
https://docs.google.com/forms/d/e/
1FAIpQLSfK6vHENeIRzZlaNZSfTMVG8VTJdLWME
UaXfYb3R_enKoJt2A/viewform?vc=0&c=0&w=1&flr=0

Ｂ2

スタンダードカクテル作成

・別紙 3 に記載された 6 種類のスタンダードカクテルの中から当日発表される
1 種類のカクテルを 2 名分作成する事。
・作業手順、レシピ、グラス等も事前資料に順ずる。（ガーニッシュは使用しません。）
・使用器材、飲材、グラス等を作業台に用意する事。
・仕上がったカクテルの 1 つは味覚審査用、１つは展示用とする。

レストランサービス職種-5-B3 アイリッシュコーヒーの作成
・作業手順は基本に沿って行う事。
・使用器材、飲材、グラス等を作業台に用意する事。
・オリジナルのレシピにて作成する事。（火は使用しません。）
・仕上がったカクテルの 1 つは味覚審査用、１つは展示用とする。

＜参考動画「アイリッシュコーヒーの作成」＞
下記 URL、または QR コードから参考動画を視聴できます。
https://youtu.be/ntTacjz9skM

レストランサービス職種-6-

■モジュール C
C1

フランベデザート・フルーツカッティング

指示事項（競技時間 45 分）

フランベデザートの作成

・パイナップルフランベを 2 名分作成する事。
・パイナップルは使用する分のみ実から切り取り、果皮をむく事。
・果肉は食べやすい大きさにカットし使用する事。
・ゲリドンに用意された器材、食材を使用し作成すること。
・仕上がったデザートの 1 つは味覚審査用、１つは展示用とする。
・火器の取り扱いには十分留意し作業を行う事。

＜参考動画「パイナップルウランべの作成」＞
下記 URL、または QR コードから参考動画を視聴できます。
https://youtu.be/F2_qXNhPZY8

C2 フルーツ盛合わせの作成
・選手には下記の果物が支給されます。
① キウイフルーツ、②オレンジ、③

リンゴ・用意されたフルーツを使用して 2 名分のフルーツ盛を 2 皿作成する事。
・皮をむいた部分は必ず使用しなければならない。
・皮が食用可能な場合は取り除かず使用してよいものとする。

レストランサービス職種-7-

■モジュール D
D1

英会話（競技時間 5 分）

オーダーテイク

・外国人の仮想客から料理と飲み物のオーダーテイクを英語で行う事。

D2

料理＆ワイン説明

・外国人の仮想客からの当日の料理とワインについての質問に対し、英語で説明を行う事。

＊会場内での日本語の使用を禁ずる

レストランサービス職種-8-

別紙１「ゲスト用ナプキンの折り方」

レストランサービス職種-9-レストランサービス職種- 10 -

レストランサービス職種- 11 -

レストランサービス職種- 12 -

別紙 2 「オリジナルカクテル材料一覧」

オリジナルカクテル材料一覧
ドライジン

オレンジジュース

ラム（ホワイト）グレープフルーツジュース

テキーラ

アップルジュース

ウォッカ

パイナップルジュース

ブランデー

レモンジュース

ウィスキー（バーボン）

ライムジュース
クランベリージュース

ベルモット（ドライ）シュガーシロップ

トリプルセック

グレナデンシロップ

アマレット
マリブ
カシスリキュール
ピーチリキュール

ガーニッシュ用

ライチリキュール

ライム

チェリーヒーリング

レモン

ブルーキュラソー

オレンジ
パイナップルトニックウォーター

マラスキーノチェリー

ジンジャーエール

スタッフドオリーブ

ソーダ

飾り用ストローコーラ＊「オリジナルカクテルレシピ提出フォーム」より、
8 月 20 日から 8 月 31 日の期間内に提出する事。
（使用グラスはフォーム内にて公開）
提出フォーム QR コード

レストランサービス職種- 13 -

別紙３「スタンダードカクテル 6 種類」

レストランサービス職種- 14 -

レストランサービス職種- 15 -

レストランサービス職種- 16 -