令和４年度久米島観光ブランディング事業
報 告 書

2023 年３月
久米島町

目次
はじめに .......................................................................................................... 1
１ 事業目的 ................................................................................................ 1
２ 事業内容 ................................................................................................ 2
１）実態調査 ............................................................................................ 2
２) 食の企画開発 ....................................................................................... 2３ 事業工程 ................................................................................................ 3
４ ワーキンググループ構成員 .............................................................................. 3
第１章 実態調査 ............................................................................................. 5
１ 久米島町内における食に関する現状把握と意識調査 ............................................... 5
２ 久米島町内の食に関する意識調査結果.............................................................. 5
３ 飲食店の現状把握と食の開発に関する意識調査 .................................................. 12
４ 飲食店の現状と食の開発に関する意識調査結果 .................................................. 12
５ 来訪者と久米島ファンの島食材への関心 ............................................................ 21
６ 来訪者と久米島ファンの島食材への関心調査結果................................................. 21
７ 食のブランディング先進地の現地調査とヒアリング .................................................... 25
８ 「深浦マグロステーキ丼」ヒアリング調査 ............................................................... 25
第２章 食の企画開発...................................................................................... 31
１ 企画開発の概要....................................................................................... 31
２ ワーキンググループのポイント（時系列で記載）..................................................... 33
３ 町民向けお披露目会の実施 ......................................................................... 41
第３章 事業まとめ .......................................................................................... 56
１ 事業成果............................................................................................... 56
２ 課題と今後の方針 ..................................................................................... 60
資料編 ........................................................................................................ 62
１ 実態調査（補遺） ................................................................................... 63（１）【町民】久米島めしアンケート自由記述 ...................................................... 63（２）【飲食店】久米島めしアンケート自由記述.................................................... 66

２ ワーキンググループ議事録 ............................................................................. 68（１）第１回ワーキンググループ議事概要 .......................................................... 68（２）10 月 27 日週一ワーキンググループ議事録 ................................................. 74（３）11 月２日週一ワーキンググループ議事録 ................................................... 77（４）11 月 10 日週一ワーキンググループ議事録 ................................................. 80（５）第２回ワーキンググループ議事概要 .......................................................... 82（６）12 月１日週一ワーキンググループ議事録 ................................................... 88（７）第３回ワーキンググループ議事概要 .......................................................... 90（８）12 月 22 日週一ワーキンググループ議事録 ................................................. 96（９）第 4 回定期ワーキンググループ議事概要 .................................................... 98（10）１月 26 日週一ワーキンググループ議事録 ................................................ 106（11）第５回定期ワーキンググループ議事概要 .................................................. 109
３ 事業内作成物 ...................................................................................... 112（１）オリジナル箸袋、テイクアウト用ステッカー .................................................... 112（２）ポスター........................................................................................ 112（３）のぼり .......................................................................................... 113（４）リーフレット ..................................................................................... 114

はじめに
１ 事業目的● 第２次久米島観光振興基本計画の基本理念「“訪れる人”だけでなく、久米島で“生活する人”も満足する久米島ならではの観光を実現する」ため、取組むべき重点項目として「久米島観光の魅力・価値を高めるブランドづくり」がある。
その「久米島観光の魅力・価値を高めるブランドづくり」を推進するための取組む内容として下記があげられている。
➢地域資源の価値の再認識とストーリー化＊全国一位、県内一位といったブランド力のある素材の共有
例）車海老、やわら、赤鶏、紅芋、海ぶどう、もずく、久米島味噌等➢久米島でしか味わうことができない『食』の開発＊ご当地グルメ開発＊地域ルールの策定
例）食の定義、販売価格や販売方法等＊地産地消の推進、域内調達率の向上＊飲食店やカフェ等の質・量の充実➢特産品・お土産品の充実・認知度の向上＊久米島関連商品の情報整理、認知度の向上＊特産品やお土産品を販売する店舗の拡充、お土産購入袋の統一＊新たな特産品・お土産品の開発➢居心地の良い魅力的な町並み・景観の形成＊東部地区におけるリゾート感のある景観形成や魅力創出＊振興通り・中央通り等の活性化＊歩いて楽しい観光地づくりの推進● 本事業では、ブランド化を推進する上で、島内の魅力的な資源を効果的に活用
し、「久米島でしか食べられない“食”の開発」を行う。飲食店や町民と連携して行い、付加価値を高め、観光客の『食』に関する満足度を高めることで久米島に人を呼び込み、島内での消費拡大を目指すことを目的とする。
【業務の概要】● 実施箇所：沖縄県島尻郡久米島町● 履行期間：2022 年７月１日～2023 年３月 17 日
● 発注者：沖縄県島尻郡久米島町● 受注者：一般社団法人くめじまＤＭＯ

1

２ 事業内容
１）実態調査（1）久米島町内における食に関する現状把握と意識調査
久米島町民の食に関する実態調査や久米島でしか味わうことのできない食の開発について意識調査を実施、整理、分析した。また、食に付随するものとして土産物に関しても同じく実施した。
(2) 町内飲食店関係者等の食の開発に関する意識調査
久米島町内飲食店関係者を対象に、久米島産食材の利用状況及びメニュー
内容、現状の課題や久米島でしか味わうことのできない食の開発についての意識のヒアリングを実施、整理を行った。
（3）来訪者の久米島産食材への関心
観光やビジネスで久米島を訪れた方へ次回来訪時に食べたい島食材について
アンケート調査を行った。また、久米島ファンの「球美友結の会」の方々が以前に実施していた島食材へのアンケート結果を頂き、一緒に整理を行った。
(4) 食のブランディング先進地域へのヒアリング調査
食のブランディング先進地域の青森県西津軽郡深浦町を訪問し、ご当地グルメ開発において困難だった点や良かった点、また継続するための重要なポイントを飲食店の方々とキーパーソンである深浦町観光課課長補佐の鈴木マグロー様にヒアリングを行った。

２) 食の企画開発(1) ワーキンググループの発足・運営
久米島でしか味わうことのできない食の開発 に向け、町内飲食店から成る
ワーキンググループを発足。週一ミーティングを含め計 11 回開催し、コン
セプト、名称、ルール等を策定した。
(2) 町民向けお披露目会の準備・運営
ワーキングにて各飲食店が考案した「久米島めし（仮）」 ※ 1 お披露目会の準備・運営を行った。
(3) メニューの磨き上げと運営体制づくり
選考会のアンケート結果を元に次年度の販売開始に向け各飲食店のメ
ニューの磨き上げを行い、運営体制づくりを行った。
※1 開発する食の名称は決定までの間「久米島めし（仮）」と表記する

2

３ 事業工程
以下は本事業の行程表である。
工程

7月

8月

9月

10月

11月

久米島町民の食に関する意識調査
実態調査

久米島町内飲食店関係者ヒアリング
ブランディング先進地域ヒアリング
ワーキンググループの開催

食の開発
町民向けお披露目会
定義の決定

コンセプト、メニュー、名称、
ルール
プロモーション①（取組みについて
新聞やSNSで随時掲載）
ロゴ、のぼり等作成

販促普及活動完成披露発表プロモーション②（新聞等メディ
ア、SNSで随時発信）
提供食数の確認、共有
情報の共有
お客様からの反響等の共有

４ ワーキンググループ構成員【委員】(敬称略・順不同)
●

戸嶋

晃太

サイプレスリゾート久米島

●

樋口

勇二

久米島イーフビーチホテル

●

摺木

陽介

YUNAMI FACTORY

●

東江

郁世

バニラテラス●島袋

航弥

ゆくい処笑島●屋比久

彰レストラン竜●眞境名和明

比屋定バンタドライブイン

●

島袋

陽子

Brewery Tumugi

●

加藤

和彦

がーでんきっちん＆かふぇ城

●

井出

一寅

リゾートホテル久米アイランド

●

前里

健二

海鮮・酒処

海坊主

3

12月

1月

2月

3月

R5年度4月以降

【アドバイザー】
●

岸菜

賢一

きしな屋

旅するバイヤー【オブザーバー】(敬称略・順不同)
●

譜久里

長徳

久米島漁業協同組合

●

伊波

裕

ＪＡおきなわ久米島支店

●

山城

ゆい

久米島赤鶏牧場●

與座萌（一社）久米島町観光協会

●

宮里

昇一

久米島商工会●村吉奈緒美

久米島町商工観光課

●

金城

清典

久米島町商工観光課

4

第１章

実態調査

１ 久米島町内における食に関する現状把握と意識調査
1-1

調査の概要
久米島町民の食に関する実態調査や久米島でしか味わうことのできない食の開発について意識調査を実施、整理、分析した。また、食に付随するものとして土産物に関しても同じく実施した。
なお、調査結果の自由記述詳細については、巻末【資料編】に掲載した。

1-2

調査対象
10 代から 80 代の久米島町民。回答件数 327 件

1-3

調査実施期間及び実施方法
・2022 年７月～９月まで
・調査票によるアンケート形式（WEB 方式含む）

２ 久米島町内の食に関する意識調査結果
久米島町内の食に関する意識を調査した結果については以下のとおり。
●

86.5％の町民が「車海老」を久米島の食材として選ぶと回答。

●

今回開発するメニューで食べたい島の食材として、「車海老」が最も多く挙げられた。次いで「紅芋」「赤鶏」「もずく」となっている。

●

開発に際し、46.9 ％が「食材生産者の見える化」にこだわる必要があると回答。次いで「健康を意識した食材」「メニューの定義」となっている。
上述の結果を踏まえ、久米島でしか食べられない食の開発に取り組む必要があると考えられる。

5

(調査結果概要)

6

7

8

9

10

11

３ 飲食店の現状把握と食の開発に関する意識調査
3-1

調査の概要
久米島町内飲食店の久米島産食材の利用状況や顧客の注文傾向、食の開発についての意識をアンケートとヒアリング形式で実施し、整理、分析した。
なお、調査結果の自由記述詳細については、巻末【資料編】に掲載した。

3-2

調査対象
久米島町内飲食店事業者。回答件数 46 件

3-3

調査実施期間及び実施方法
・2022 年８月～９月まで
・調査票によるアンケート/ヒアリング形式

４ 飲食店の現状と食の開発に関する意識調査結果
久米島町内飲食店の久米島産食材の利用状況や食の開発に関する意識を調査した
結果については以下のとおり。
●

全 46 事業者のうち 45 事業者が「久米島産の食材を使ったメニューがある」と回答。またその食材については、「もやし」が全体の約７割と最も多く、次いで「泡盛」「ゴーヤー」「そば」「車海老」となっている。

●

お客様がよく注文されるメニューについて、８事業者が車海老を使ったメ
ニューがよく注文されると回答。

●

今回開発する食について、「久米島の活性化に繋がる」と 44.4％の事業者が回答。次いで「食を島の資源に育てて欲しい」「業種を超えての連帯感が生まれる」がそれぞれ 31.1％と、期待を寄せていることが窺えた。

●

今回の食の開発への参加意思をヒアリングした結果、全体の 51.1％が参画について前向きな回答を寄せている。

12

(調査結果概要)

13

14

15

16

17

18

19

20

５ 来訪者と久米島ファンの島食材への関心
5-1

調査の概要
観光やビジネスで久米島を訪れた方へ次回来訪時に食べたい島食材についてア
ンケート調査を行った。また、久米島ファンの「球美友結の会」の方々が実施していた島食材へのアンケート結果を頂き、一緒に整理を行った。

5-2

調査対象
・来訪者：回答件数 213 件
・球美友結の会：回答件数 34 件

5-3

調査実施期間及び実施方法
・2022 年８月（来訪者）。2022 年６月（球美友結の会）
・調査票によるアンケート/ヒアリング形式

６ 来訪者と久米島ファンの島食材への関心調査結果
久米島町を来訪した方、久米島ファンの「球美友結の会」へアンケート/ヒアリン
グ調査をした結果については以下のとおり。
●

次回久米島を訪れた時に食べてみたいと思う食材について、68.1％の来訪者が「車海老」を食べてみたいと回答。次いで「久米島そば」「マンゴー」となっている。「久米島赤鶏」を食べてみたいと回答したのは来訪者の 32.9％、「紅芋」については 26.3％であった。

●「球美友結の会」の 76.5％が帰郷した際に食べたい島食材として「車海老」と回答。次いで「沖縄そば」が 61.8％、「惣慶もやし」「赤鶏」がそれぞれ41.2％であった。

21

(調査結果概要)

22

23

24

７ 食のブランディング先進地の現地調査とヒアリング
7-1

調査の概要
青森県深浦町は新・ご当地グルメとして「深浦マグロステーキ丼」を開発し、2013 年に販売を開始。１年目の経済効果は約２億２千万円。今年９周年を迎えた食のブランディングの先進地域である。その深浦町を訪問し、ご当地グルメ
開発において困難だった点や良かった点、また継続するための重要なポイント
を飲食店の方々とキーパーソンである深浦町観光課課長補佐の鈴木マグロー様へヒアリングを行った。

7-2

調査対象
深浦マグロステーキ丼提供飲食店及び深浦町役場● レストランアカショウビン● 広〆● サンセットハウス● 匠屋● 黄金崎不老ふ死温泉● 深浦町役場観光課

８ 「深浦マグロステーキ丼」ヒアリング調査
8-1

深浦マグロステーキ丼（写真：レストランアカショウビン）25

深浦マグロステーキ丼の ルール
１

正式名称は「深浦マグロステーキ丼」とする

２

愛称・略称は「マグステ丼」とし、キャラクターは「マグステ君」とする

３
４
５
６
７

青森県ナンバーワンの水揚げを誇る深浦町産の天然本マグロ（120ｇ）を使用
する
マ グ ロ は 、 刺 身 用 （ 40 ｇ 、 皿 盛 り ） 、 片 面 焼 き ス テ ー キ 用 （ 40 ｇ 、 鉄 串 刺し）、両面焼きステーキ用（40ｇ、鉄串刺し）に分ける
季節の野菜（なるべく地場産野菜）を使用する
マグロと野菜は一人用ジンギスカン鍋で焼いてもらう。マグロを焼くときは
鉄串からマグロをぬいてジンギスカン鍋にのせてもらう
青森県産（なるべく深浦町産）のお米を使用する
３つのごはん茶碗（それぞれ 80ｇ）に、それぞれマグロの刺身、マグロの片８

面焼きステーキ、マグロの両面焼きステーキをのせて、小丼ぶりとして食べてもらう。すなわち、「マグロ刺身丼」「マグロ片面焼きステーキ丼」「マグロ両面焼きステーキ丼」である「マグロ刺身丼」はわさび醤油で、「マグロ片面焼きステーキ丼」は各店共

９通のタレ（毎年変更）で、「マグロ両面焼きステーキ丼」は各店オリジナルのタレ（毎年変更）で食べてもらう

10

ごはんの上のトッピングは、協議会指定のものとする
深浦町の名産品「つるつるわかめ」を使った各店こだわりの汁ものをつける

11（「つるつるわかめ」以外も、なるべく、旬の地場産食材を使用する。料理
内容は、季節等に応じて、自由に変えても良い）12
13

各店こだわりの香の物をつける（なるべく、旬の地場産食材を使用する。料理内容は、季節等に応じて、自由に変えても良い）
カクテルグラスに入れた各店こだわりのデザートをつける（なるべく、旬の地場産食材を使用する。料理内容は、季節等に応じて自由に変えても良い）協議会指定のジンギスカン鍋と五徳・３つのごはん茶碗（蓋付き）・マグロ

14＆野菜皿・タレ皿・香の物皿・汁物茶碗・デザート用カクテルグラス・オリ
ジナルマグロ箸置き・お膳と各店自由の箸・スプーンを使用し、協議会指定のレイアウトにする

15

協議会指定の箸袋を使用する
替え玉ならぬ「替えマグ」システムを導入する。マグロのお代わり（刺身用16

マグロ 40ｇもしくはステーキ用串刺しマグロ 40ｇ）は、それぞれ 250 円（税
込）とする

17

ごはんのお代わり（小どんぶり）は 100 円（税込）とする

18

料金は 1,500 円（税込）以下とする

26

8-2 新・ご当地グルメ「深浦マグロステーキ丼」の開発について
レストラン マグロでご当地グルメを作るということ、マグロステーキ丼にする
アカショウ ことも決められていたので、見た目や原価率などを皆で考えまし
ビン
た。
広〆

これまではお店の仕事で外に出て交流することがあまりなかったが、ご当地グルメ開発に参加したことで仲間ができてすごく良かっ
た。

サンセット
ハウス

ご当地グルメ開発に参加して初めて大間町より深浦町のほうがマグロの漁獲量が多いこと、そして生のマグロを食べさせるのは青森と沖縄だけだということを知った。（他の地域では冷凍したマグロを解凍して食している。）小さな町だが飲食店同士の交流がなく、開発の１年間がすごく大変だった。原価計算はしっかりやった。各自の得意分野を活かして開発に取り組みした。食器はいちから揃えると１膳で 5,000 円くらいかかってしまうので しっかり選定して自費で購入し大切に使っている。プロモーションについては新聞社に声かけすることが重要。役場はそれも上手だった。

匠屋

試作を 10 回くらいやってもなかなか決まらなかった。最初はステーキ皿でやっていたが、見た目のインパクトがなかった。いまの鍋にたどり着くまでに８ヵ月かかった。マグロの形をした手作りの箸置きを全店舗で揃えていたが、持って帰る人もいたりして現在は揃えていない。開発ではインパクト（見た目）重視ということに時間がかかった。色味と女性向けかどうかが重要。

黄金崎不老
ふ死温泉

ご当地グルメ開発をするには民間を固めることがポイントになる。
ちゃんと長く続ける事業だということを伝えながらやらないといけない。マグステ丼を始めてから地元民しか行かなかった飲食店に観光バスが止まるようになったのを見て、マグステ丼の影響力を感じ
た。

深浦町
観光課

ご当地グルメ開発は当時リクルートのヒロ中田氏に依頼をし、宿題が出されてみんなでアイデアを出して試作料理を出すが箸もつけずに帰っていくことが続いたので私も一緒に悔しい気持ちになった。
マグステ丼はある意味フックの役割。利幅が少ないとしても、４人中２人がマグステ丼で２人が天丼を注文した場合、天丼で儲けが出ればいい。マグステ丼きっかけでイベントをやれば、それでお客さんが深浦に来てお金を落としていけばいい。
沖縄ではうるま市が行政主導でうるまもずくチャンプルー丼を開発し、最初はすごく調子が良かったが、生みの親である行政担当者を移動させてしまったことで続けられていないようだ。

27

8-3

ご当地グルメを 継続することができている重要なポイント
マグロの捕れない冬場の原料確保が課題だったが、役場にレストラン -60℃の冷凍ストッカーがあり、そちらに保管を している。
アカショウ
これまで毎月の販売数の報告を継続しているが、事務局側の仕事もビン重要である。
広〆

原価率が高く儲けは少ないが目玉商品として販売を継続している。
マグロが多く捕れたときには役場の冷凍ストッカーへ預けている。

サンセット
ハウス

マグステ丼は店に人が来るのが目的。お客さんが３人だったら１人はマグステ丼で他２人は別メニューを食べる。このメニューだけで儲けるということではない。マグステ丼が食べられる店として知ってもらえるし、やって良かった。マグロが不足しているときは不老
ふ死温泉から調達をしている。マグステ丼は慣れてしまえば誰にでも簡単に準備ができるし、生ものが苦手な方も全部火を入れると食べられる。マグロが高騰したので販売価格も上げていった。協議会の年会費 5 万円と箸袋 50 円/枚（500 枚組）を購入しているが、これは宣伝広告費や会員の出張費にもなるので積み立てだと思えば気
持ちは楽。

匠屋

年間で２万食提供している。目玉商品なので継続しており、新聞には定期的に何万食販売したなど掲載してくれた。

黄金崎不老
ふ死温泉

マグロの調達方法や保存方法が各店舗違うので、みんな提供しているものは違う。マグロは急速冷凍でやり方次第。深浦町は地元の魚や野菜をもらったりするので外食文化がないが、町民が帰省したときにマグステ丼を食べてくれるようになっている。
マグステ丼は青森県内の人たちが食べに来ており、新聞に載ると反響が大きい。日帰りランチ付きツアーがあって、焼き魚定食を出していたが、マグステ丼の人気が高く、価格が値上がりしたが旅行社もそれについては何も言わない。
地元の人へのアピールは地元の新聞等メディアを利用したほうがよい。見た目とコンセプトが大事だと思う。

深浦町
観光課

飲食店の皆さんは生みの苦しみをしているから、いまでもマグステ丼をすごく大事にしているし、マグステ丼だけは丹精込めて作らな
いと、自分が変なものを出して噂が立てばみんなに迷惑がかかるっていうのを知っていて、一生懸命作っている。最初はオペレーショ
ンがなく、お客さんから苦情も来た。写真とかけ離れているデザー
トが出てきたとか、お客様の順番を間違えたとか。苦情の内容を皆で共有することで初めてスクラムががっちり組めて同じ方向に向いた。発売から
９年経つが相変わらず今でも部活のように集まって食数の確認をしている。動いているとお客さんも見ているので、このグルメ
は生きているなと思ってくれる。この間も大阪のローカル局だがテレビの取材が急に入ってきた。
28

ホテルはご当地グルメを旅行会社に売ってくれるので、それで食数が伸びるしＰＲもしてくれる。昼はマグステ丼しか出しませんとなったら、それを旅行会社が売って食数が伸びるのが目にみえる。
食数が伸び、飲食店の売上げも上がってきたことを見て感じた。
メディアはグルメネタ好きなので必ず取り上げられる。チャンスだと思って取組んで。
8-4

現地ヒアリング調査の様子

29

8-5

久米島めし（仮）の開発に向けて
食のブランディング先進地域の現地ヒアリング調査を踏まえ、久米島めし（仮）の開発に向けて参考となった意見及び方向性について示す。
項目

①

②

③

④

⑤

⑥

抽出意見

方向性

食材

天然「本マグロ」の漁獲量が青森県ナンバーワン。地産地消が前提。

生産量日本一の「車海老」、「海ぶどう」がある。他にも「久米島赤鶏」や「もずく」、「紅芋」など。季節の島野菜も使えるのでは
ないか。

開発

デザート部門、タレ部門と分けて得意な料理人が分担してレシピを開発。その後皆で共有した。

レシピ開発や料理法などホテル
シェフや得意な人から教えてもら
い、町全体の食のレベル上げにも繋がるような飲食店グループが作
れないか。

ルール

深浦マグロステーキ丼には 18のルールが決められており、器や食材のグラム数、価格も統一。店舗で自由にできる内容も記載がある。

久米島めし（仮）も継続するためにはルールが必要。企画開発のワーキンググループにて名称、コンセプト、メニュー、ルールなどを決めていく必要がある。

体制

ご当地グルメ開発をするには民間を固めることがポイン
ト。しっかり長く続ける事業であることを伝えながらやる必要がある。

参加飲食店の方々が自主的に開発に取組み、協調しながら久米島めし（仮）を完成させ、長く続けられるよう、情報共有や課題解決のための協議会を設立する必要がある。

継続

目玉商品のため利益は少ないが継続している。深浦マグロ
ステーキ丼を継続している目
的はお客さんを呼ぶこと。

久米島でしか味わえない「久米島めし（仮）」が島へ人を呼び込む
為の誘い水となり、飲食店の売上げに繋げることができれば継続できるのではないか。

宣伝

新聞社に声かけすることは重要。お客さんは全国からではなく青森県内の人が来てくれているので、まずは沖縄県内の人を呼ぶようにしては。

新聞社に久米島めし（仮）の開発に取組むこと、またその過程についても取材をしてもらえるようにする。口コミも重要な為、町民を巻込んで開発する必要あり。

30

第２章

食の企画開発１ 企画開発の概要
1-1

企画開発のプロセス
第１章で述べた「久米島町内における食に関する意識調査結果」および「飲食店の現状と食の開発に関する意識調査結果」、「来訪者と久米島ファンの島食材への関心調査結果」、「食のブランディング先進地域のヒアリング調査」を踏まえて、久米島でしか味わうことのできない食の開発を以下の３つの段階を踏まえて行った。
①

久米島町内飲食店から構成されるワーキンググループを発足し、現状認識の共有、久米島でしか味わうことのできない食について、試作を重ねながらコンセプトや名称、ルール等を策定する。

②

ワーキングにて各飲食店が考案した久米島めし（仮）の町民向けお披露目会を実施し、実際に提供するメニューの試食とアンケートを実施する。

③

久米島めし（仮）を提供する店舗でワーキングを再度開催し、町民向けお披露目会のアンケート結果を元に各飲食店のメニューの磨き上げと次年度の販売開始に向けた運営体制づくりを行う。

なお、ワーキンググループは「定期」と「週一」があり、その概要は下記のとおりである。
● 定期ワーキンググループ
・毎月１回必ず集まるワーキンググループ
・アドバイザーを交えて意見交換を行い助言、指導いただく● 週一ワーキンググループ
・原則として週１回集まるワーキンググループ
・アドバイザーを除く関係者が集まり意見交換を実施
以下が各段階で開催されたワーキンググループおよび町民向けお披露目会の具
体的な食の開発のプロセスである。
2022 年 10 月 13 日実施

第１回定期ワーキンググループ

本事業の目的、構成、事業概要の共有、事業工程スケジュール確認2022 年 10 月 27 日実施

週一ワーキンググループ

使用する島食材、提供スタイル等協議31

2022 年 11 月２日実施

週一ワーキンググループ

試作品の試食。試作で使用する島食材協議、次回定期ワーキングの内容確認
2022 年 11 月 10 日実施

週一ワーキンググループ

試作品の試食2022 年 11 月 17 日実施

第２回定期ワーキンググループ

試作品の試食。試作ルールの策定、次回定期ワーキングの内容確認
2022 年 12 月１日実施

週一ワーキンググループ

前回までの振り返り。使用する島食材、コンセプト等協議
2022 年 12 月８日実施

第３回定期ワーキンググループ

試作品の試食。コンセプト、容器、使用する食材について協議
2022 年 12 月 22 日実施

週一ワーキンググループ

試作品の試食。試作工程や彩り食材について協議
2023 年１月 19 日実施

第４回定期ワーキンググループ

名称の決定。試作品の試食。テイクアウト容器、オリジナル箸袋について、
町民向けお披露目会に向けての協議
2023 年１月 26 日実施

週一ワーキンググループ

試作品の試食。町民向けお披露目会運営方法について協議
2023 年２月 12 日実施

町民向けお披露目会

ワーキング参加事業者による試食の提供、アンケート実施、
久米島めし（仮）開発までの道のり紹介
2023 年２月 27 日実施

第５回定期ワーキンググループ

町民向けお披露目会アンケート集計結果共有、久米島めし（仮）のコンセプ
ト、オリジナル箸袋、のぼり、リーフレット確認、次年度の販売体制について32なお、ワーキンググループの活動についてはポイントを次に示す。各回の議事録については巻末【資料編】に掲載した。

２ ワーキンググループのポイント（時系列で記載）
2-1

第１回

定期ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2022 年 10 月 13 日（木）・開催時間：14 時 00 分～16 時 00 分
・開催場所：ゆんたく館
・内

容：久米島めし（仮）事業概要、アドバイザーの紹介、久米島めし（仮）制作、今後のスケジュールの確認● 食材についての意見交換
・町民向けアンケート･･･訪問者に食べて欲しい島の食材・訪問者向けアンケート･･･次回久米島に訪れた時に食べてみたい食材
・球美友結の会アンケート･･･島に帰ったら食べたい久米島の食材
上記３つのアンケート調査結果、「車海老」が１位であった。それを受けて久米島めし（仮）の食材として車海老を提供する場合の意見交換が中心となる。
車海老のサイズの問題もあり、サイズによっては売り切れになるのではないか。食材は車海老だけで良いのか。車海老のメニューは各店舗で独自に開発されているので、手を付けていない食材で開発した方が良いのではないかという意見があがった。
● アドバイザーより
車海老は、久米島が生産量日本一である。アンケート結果からも車海老をメインにして情報発信し久米島に来ていただく。そして、みんな一緒になって外貨を稼ぐ力をつける。他の食材を押すよりは『日本一』を押す方がメニューは決まりやすい。

§10 月 27 日の週一ワーキンググループに向けての確認事項
・車海老を通年で確保できるか。

2-2

週一ワーキンググループのポイント
・開 催 日：2022 年 10 月 27 日（木）・開催時間：14 時 00 分～15 時 00 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所
33

● 第１回定期ワーキンググループでの確認事項の報告
車海老の供給については、車海老を生産している会社を代表して久米島漁協に確認したところ、Ｓサイズは年間を通して供給できるので問題ないとの見解をいただいた。
● 食材についてアンケートで上位にランクされた車海老だけを食材とするのでなく他の久米島産の食材も使用する方向で考える必要もあるとの意見が出た。
● 料理が完成したときの提供方法
コロナ禍でテイクアウトが多くなったこと、またテイクアウト対応のみの事業者もあるため、容器について統一する方向で進める方が良いのか意見交換がなされた。
テイクアウトをして海で食べてもらうスタイルも良いのではとの意見が出た。
● 価格について
テイクアウトになった場合は容器にもこだわりたいが単価が上がってしまうとい
う意見に対して、価格は 1,500 円から 2,000 円で提供したいという声があがった。

§11 月２日の週一ワーキンググループに向けて・プレートに何をどのように盛り付けるか、絵や写真などで提案をお願いする。

2-3

週一ワーキンググループのポイント
・開 催 日：2022 年 11 月２日（水）・開催時間：14 時 00 分～15 時 00 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● バニラテラスの試作品
車海老はＳサイズ、糸モズク、ズッキーニ、オクラ等を使用。糸モズクを焼いてみたが、水分が抜けて繊維だけが残ったため、食感が良くない。
● 器についてバニラテラスの試作品のようにワンプレートで提供するか。久米島の工房に特別に発注すると高額になる。焼物だともう少し安くなるのではないかなど器についての意見交換がなされた。
● 価格について34

提供価格は車海老もあり食材の幅を持たせて 1,500 円～2,000 円くらいで設定をしたいとの意見が出た。
● 料理の名称『久米島よくばり丼』の提案があった。

§11 月 10 日の週一ワーキンググループに向けて・各自のワンプレートで車海老、そば、赤鶏、紅芋、島野菜等を使用した試作品を作ってください。料理の名称も提案願う。

2-4

週一ワーキンググループのポイント
・開 催 日：2022 年 11 月 10 日（木）・開催時間：10 時 30 分～11 時 20 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● サイプレスリゾート久米島の試作品
車海老Ｓサイズ、赤鶏ムネ肉、紅芋、太モズク、惣慶もやしを使用。糸モズク
は参考としてゼリーに仕立てた。
全部おいしいが写真を撮るときのインパクト（色）が欲しい。女性は完全に見た目で入るなどの感想が出る。
● 提供方法
丼ぶりとプレートの２種類で提供しても良いと思える。
● 価格について出来れば 2,000 円で提供したい。赤鶏ムネ肉を少なくすれば、 1,500 円でも提供できると思うなどの意見が出る。

§11 月 17 日の第２回定期ワーキンググループに向けて・各自のプレートで車海老、そば、赤鶏、紅芋、島野菜等を使用した試作品を作ってください。料理の名称も考えてください。

2-5

第２回

定期ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2022 年 11 月 17 日（木）・開催時間：14 時 00 分～15 時 45 分

35

・開催場所：ゆんたく館● バニラテラスの試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、久米島産野菜を使用。車海老はトマトソースやバ
ニラビーンズなどで味付け、赤鶏ムネ肉はソミュール液（スパイスや砂糖などを混ぜた塩水）に付け込み、紅芋は餃子の皮で包んだ。
プレート（お皿）が大きいのは見栄えが良い。深みがあれば更に良いのではな
いかなどの意見が出る。
● がーでんきっちん城の試作品
車海老、玉ねぎ、しめじを使用。車海老ベースのオムライスの試作品となったが、今後は赤鶏をソテーして乗せることも考える。
● Brewery Tumugi の試作品
車海老を使用したカレーライス。車海老からのダシを抽出するのに苦労した。
● アドバイザーより
オムライスについては、何か口直しの副菜が欲しいし、１品だと提供金額のアップが図れない。カレーライスは、車海老は使用しているが、赤鶏ムネ肉も使うようにしてみてはどうか。
食材に関しては、生産量日本一の車海老、ブランド鶏の久米島赤鶏、沖縄県内生産量一位の紅芋を使用してはいかがですか。という提案をいただいた。

§12 月１日の週一ワーキンググループに向けて参加できる方でこれまでのワーキンググループの振り返り行う。

2-6

週一ワーキンググループのポイント
・開 催 日：2022 年 12 月１日（木）・開催時間：14 時 00 分～15 時 00 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● これまでの試作品について
久米島めし(仮)のイメージが一番近いのがサイプレスリゾート久米島の戸嶋氏の試作品ではないかと意見が上がる。
オブザーバーから「久米島めし」としてのインパクトが欲しいなどの意見が出る。
● 食材の量について36

提供する立場からは、車海老は何尾、赤鶏ムネ肉、紅芋は何グラムを使用するというルールを決めるより原価を考えて店独自の量で提供する方が良い。1,500円という価格で食材の量は提供店で決める方がやりやすいなどの意見が出る。
● テイクアウト対応の容器
テイクアウト対応の容器は統一するか今後決めていく必要があるとの意見が出る。

§12 月 8 日の第３回定期ワーキンググループに向けて事務局より提供する仮のテイクアウト容器で試作品を作ってくださいと依頼す
る。

2-7

第３回

定期ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2022 年 12 月８日（木）・開催時間：14 時 00 分～16 時 00 分
・開催場所：具志川農村環境改善センター● 海坊主の試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、久米島産野菜を使用。車海老のちらし寿司、赤鶏
ムネ肉はステーキ、紅芋はチップスにしたが、容器によりちらし寿司が 100ｇである。ちらし寿司を 200ｇにするなら容器を考えなければならない。
● サイプレスリゾート久米島の試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、糸モズク、野菜等を使用。野菜は、久米島産を使用していきたい。
糸モズクが繊維を感じないし美味しいなどの感想が出る。
● バニラテラスの試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、野菜等を使用。素材の味をしっかり出そうと調理した。
バニラテラス（東江氏）の料理がパワーアップして来た。見た目もきれいで野菜も豊富に使われている。工程をしっかりしてくれば更に良くなるなどの意見が出る。
● 久米島イーフビーチホテル
今回は試作品の準備が出来なかったが、容器は三段重で風呂敷に包んでテイクアウト対応をしてはどうか。それぞれに、車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋・野菜を詰めるイメージ。
37

● 料理の名称『久米島三昧』の提案があった。
● アドバイザーより
店内で使用する容器は、店のカラーもあるので無理をして容器を準備する投資等の資金のリスクを考えると今の容器を上手に使用する方が良い。テイクアウ
ト容器は統一して、店内でもその容器で「久米島めし」を提供するのも有りだと思う。テイクアウトの容器メーカーはエフピコで探すのが良いかも。

§12 月 22 日の週一ワーキンググループに向けて
久米島イーフビーチホテルは今回イメージいただいた試作品を作ってくださいと依頼する。

2-8

週一ワーキンググループのポイント
・開 催 日：2022 年 12 月 22 日（木）・開催時間：14 時 00 分～15 時 00 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● 久米島イーフビーチホテルの試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、太モズク、惣慶もやし、野菜等を使用。見栄えを考え三段重の弁当箱にした。1,500 円提供なので風呂敷等に包んでお客様へ渡したい。
● ２月 12 日（日）の選考会に向けて
久米島町民へ告知を兼ねて選考会を開催する。久米島めし（仮）を提供する店
舗は何名分の試食の準備ができるか検討を願う。サイプレスリゾート久米島は200 名分準備するという回答をいただいている。開催時間については、11 時～
14 時又は、14 時～17 時の案が出ている。

§１月 19 日の第４回定期ワーキンググループに向けて
２月 12 日の選考会の打ち合わせ。

2-9

第４回

定期ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2023 年１月 19 日（木）・開催時間：14 時 00 分～15 時 00 分

38

・開催場所：具志川農村環境改善センター● 名称の決定
新ご当地グルメ

久米島めし（仮）を『久米島よくばりざんまい』とする。

● 容器について
テイクアウトの容器を風呂敷や茶巾で包む方が見栄えは良いが、1,500 円では採算がとれない。今回は、気軽に持っていくお弁当をイメージした方がよい。
食材は同じでも料理の内容が変わるので提供店で料理に合った容器を準備する方が良いという理由で、容器は統一しないことになった。
● ２月 12 日の選考会に向けて試食を準備頂く事業所の器は、改善センターにもあるので自由に利用できる。
調理場の視察が必要な場合は、事前確認するよう依頼。
事務局でアンケートの準備をするので、参加店で質問内容のチェックを願う。
内容については、美味しい、まずい等の料理を評価するものでなく、取り組み等についての内容にする旨伝えたところ、参加店より多少の味に関する質問を入れて欲しい要望を受ける。
当初、選考会としていたが料理を競うわけでないため、お披露目会として開催する旨伝えた。
● アドバイザーよりスタート前に思い描いたところと少し変わってきたところもある。今回参加するとした店舗の内、２店舗とは会えないままお披露目会を迎える。事務局というよりサイプレスリゾート又は、イーフビーチホテルのどちらかがリーダーとなり久米島に活性化の熱をいれていただきたい。

2-10

週一ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2023 年１月 26 日（木）・開催時間：14 時 30 分～15 時 30 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● YUNAMI FACTORY の試作品
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、野菜等を使用。車海老は自店のガーリックオイル
で味付け、紅芋はペーストを使用しパイ仕立て、赤鶏はチリソース、サワーク
リームソースをかけている。ご飯はサフランライスにしている。
見た目もきれいでボリューム感がある。沖夢パイ（紅芋）が目を引き付けるな
どの感想が出る。

39

● レストラン竜
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、もち粉、野菜等を使用。車海老は素揚げ、赤鶏ム
ネ肉はとり天、紅芋は餅粉を混ぜゴマをまぶした揚げ団子（油味噌入り）にした。
● ２月 12 日のお披露目会に向けての再確認
試食は、車海老は１人１尾、赤鶏ムネ肉は一口サイズにカットしたものを大皿に盛りつけて、スタッフが取り分け提供する。
会場は、具志川農村環境改善センター

時間は、12 時～14 時。

告知は、チラシ作成しポスティングで全世帯へ投函する。
当日使用する紙皿、割りばし等々の消耗品は事務局で準備する。
試食については、サイプレスリゾート久米島、YUNAMI FACTORY で各 200 食分の準備をする。
以上のことを確認した。

2-11

第５回

定期ワーキンググループのポイント

・開 催 日：2023 年２月 27 日（月）・開催時間：15 時 00 分～16 時 00 分
・開催場所：ＤＭＯ事務所● ２月 12 日に開催した町民向けお披露目会アンケートの集計結果を共有● 久米島よくばりざんまいのコンセプト、オリジナル箸袋やのぼり、ポスター、リーフレット等確認
のぼりのサイズについて、お披露目会で使用したものより小さい 164ｃｍサイズのものを発注することに決定。
ポスターについて、A3 やその他サイズ、防水タペストリーなど発注することに決定。
オリジナル箸袋についてはレストラン店内提供の食器には雰囲気が合わないという意見が出た。そのため、オリジナル箸袋はテイクアウトの場合に使用することとなった。
ＰＲのため、レストランのレジにおけるようなポップスタンドはないかという意
見も上がった。
● 令和５年度４月以降の販売体制について意見交換

40

４月以降の販売について、まずは今回の３事業者でスタートし、他にも参加した
い事業者が出てきた場合は試食や協議等行い、参加承認をしていくこととなった。
● 完成披露発表など今後のスケジュールについて
以上のことを決定、確認した。

３ 町民向けお披露目会の実施
3-1

お披露目会の目的
ワーキンググループで各飲食店が開発した久米島の新しいご当地グルメ「久米島よくばりざんまい」をお披露目し、試食の提供を行う。また、本事業で行った町民アンケートや飲食店アンケートの結果、これまでのワーキンググループのご当地グルメ開発の過程をパネル展示することで、町民により興味を持って頂けるよう実施した。試食後のアンケートも行った。

3-2

お披露目会の実施日時及び実施会場
・実施日時
2023 年２月 12 日（日）12:00～14:00
・実施会場
具志川農村環境改善センター

3-3

大ホール

内容
・参加事業者による試食の提供（限定 200 名：サイプレスリゾート久米島・ YUNAMI FACTORY ）・パネル展示内容
町民アンケート集計結果/飲食店アンケート集計結果/ワーキンググループ開催の様子・試作品/名称及びコンセプト/オリジナル箸袋
・のぼり・リーフレット・ポスター/サイプレスリゾート久米島の料理とこだ
わりポイント/YUNAMI FACTORY の料理とこだわりポイント

3-4

来場者数とアンケート回答数
・来場者数：144 名・アンケート回答数：108 名

41

3-5

お披露目会のチラシ（3,000 戸へポスティング実施）

42

3-6

お披露目会の様子

43

44

3-7

アンケート集計結果

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

第３章

事業まとめ

１ 事業成果1-1

事業目的に対する成果
島内の魅力的な資源を効果的に活用し、「久米島でしか食べられない“食”の開発」を行った結果、下記のコンセプトとルール、そして３事業者の「久米島
よくばりざんまい」が完成した。令和５年度以降、完成お披露目会を行い、その後提供を開始する。観光客の『食』に関する満足度を高め、久米島に人を呼び込み、島内での消費拡大を目指す。

久米島よくばりざんまい【コンセプト】
１

久米島のブランド特産品トップ３の「車海老」、「久米島赤鶏」、「紅芋」
が一度に味わえる

２

久米島によく来てくださいましたねというおもてなし料理

３

地産地消を前提とし、地域に人を呼び込む為の誘い水

久米島よくばりざんまい【ルール】
１

正式名称は「久米島よくばりざんまい」とする（「ざんまい」は、車海老、久米島赤鶏、紅芋の三つの味という意味）

２

生産量日本一の久米島産車海老、ブランド食材の久米島赤鶏、生産量沖縄一の久米島産紅芋を使用する（○〇グラムなどの量は自由）

３

原則通年提供とする

４

季節の野菜（なるべく久米島産）を使用する

５

器は自由とし、ワンプレートもしくは丼ぶりのスタイルで提供する

６

各店舗が得意な分野を活かして創作する

７

写真を撮りたくなるような彩りを入れる

８

テイクアウトの場合は美しい海や自然を眺めながら食べてもらえるよう絶景
ポイントマップを渡す

９

料金は 1,500 円（税抜）とする

56

● サイプレスリゾート久米島【ＰＲポイント】
久米島で日本一を提唱する車海老と紅芋、久米島を代表する久米島赤鶏を贅沢にひとつの丼にまとめました。
私たちが作るこの丼は、色々な久米島の“美味しい”がたくさん詰まっています。まずはそのままお召し上がりいただき、仕上げに車海老と自家製ハーブを使用したスープをかけてお召し上がりください。丼の中にある久米島をおなかいっぱい、幸せいっぱいに感じてください。

57

● YUNAMI FACTORY【ＰＲポイント】
久米島の車海老を自家製のシークヮーサー入りガーリックオイルで味付けしたガーリックシュリンプは、シークヮーサーの酸味と国産ニンニクの香りで食欲をそそります。
久米島赤鶏はチキンオーバーライスに。こちらも当店で大人気のメニューです。
紅芋シュークリームは久米島産の紅芋を 100％使用。食べた瞬間に紅芋の香りが広がります。当店でしか買えない希少なスィーツです。

58

● イーフビーチホテル【ＰＲポイント】
久米島産の車海老、久米島赤鶏、紅芋、その他島野菜を彩りよく使いました。
車海老、紅芋は天ぷらに。久米島赤鶏はしっとりと低温で柔らかく仕上げています。贅沢ワンプレートを是非お楽しみください。

59

２ 課題と今後の方針
2-1

久米島よくばりざんまいの販売 体制について(課題)
・令和５年度４月に販売スタートをするのが３事業者（サイプレスリゾート久米島・YUNAMI FACTORY ・イーフビーチホテル久米島）である。今後参加事業者を増やすにはどうするか。
（今後の方針）・町内飲食店事業者へ久米島よくばりざんまいの提供について随時参加を呼びかける必要がある。
・町民向けに完成お披露目会を開催、または久米島よくばりざんまい注文時に使用できる割引クーポンを発行するなどして提供店舗の売上増を図る。反響が大きくなれば参加したいと手を挙げる事業者も出てくるのではないだろうか。
・まずは３事業者で販売をスタートした後、参加したいと手を挙げる事業者がいた
場合にはルールをもとに試作品を作ってもらい、先に提供している３事業者（サイプレスリゾート久米島・YUNAMI FACTORY・イーフビーチホテル久米島）で 試食を行う。改善点があれば改善を依頼する。そして協議にて承認された後、久米島よくばりざんまいの販売が可能となるような仕組みづくりが必要である。
2-2

各種情報の共有 について（課題）
・販売スタート後、提供食数の確認やお客様からの反響等共有を行い、ルールの改善やプロモーションについても随時検討を行う必要があるのではないか。
(今後の方針)・参加事業者が定期的（例：月に１回）にミーティングを開催し、情報の共有や課題解決に向けて取り組む必要がある。それが後に飲食店組合設立の方向に向く場合は久米島町の協力も必要になると考えられる。
2-3

プロモーションについて（課題）
・久米島よくばりざんまいについて、各事業者がＳＮＳ等で個々に発信することも必要だが、それだけではスタートダッシュにはＰＲ不足だと考えられる。地域一体となったプロモーションが不可欠である。

60

（今後の方針）・令和５年度４月に町長、副町長、そして経済５団体や関係者を巻き込んで完成披
露発表会を開催する。新聞等メディアにも情報を提供するなどして沖縄県内の方へ
広く知ってもらえるような動きが必要である。
・久米島に来島される方の目に留まりやすいよう、空港到着ロビーや兼城港フェリーターミナル、久米商船の船内へ広告を掲載することも考えられる。
・久米島町民の認知度も上げていく必要があり、島外の友人・知人また来島者へオ
ススメのグルメとして伝えてもらうための施策も必要ではないか。
・離島フェアの飲食ブース、タイムスビルでの久米島フェアに出展し、沖縄県内・外の方の目に留まり、実際に飲食してもらうといった動き方も必要であると考えられる。

以上、本事業では久米島のブランド化を推進する上で、島内の魅力的な資源を効果的に活用し、「久米島でしか食べられない“食”の開発」を行った。開発した「久米島よくばりざんまい」を令和５年度４月以降販売を開始し、提供店舗の売上増、そして人を呼び込む誘い水として島内消費拡大に繋がるよう、今後もサポートして
いく。

61

資料編
【資料１】実態調査
１．【町民】久米島めしアンケート自由記述
２．【飲食店】久米島めしアンケート自由記述【資料２】ワーキンググループ議事録
１． 第１回定期ワーキンググループ議事概要
２． 10 月 27 日週一ワーキンググループ議事録
３． 11 月２日 週一ワーキンググループ議事録
４． 11 月 10 日週一ワーキンググループ議事録
５． 第２回定期ワーキンググループ議事概要
６． 12 月１日 週一ワーキンググループ議事録
７． 第３回定期ワーキンググループ議事概要
８． 12 月 22 日週一ワーキンググループ議事録
９． 第４回定期ワーキンググループ議事概要
10．１月 26 日週一ワーキンググループ議事録
11. 第５回定期ワーキンググループ議事 概要【資料３】事業内作成物
１. オリジナル箸袋、テイクアウト用ステッカー
２. ポスター３. のぼり４. リーフレット62

１ 実態調査（補遺）（１）【町民】久米島めしアンケート自由記述

63

64

65

（２）【飲食店】久米島めしアンケート自由記述

66

67

２ ワーキンググループ議事録（１）第１回ワーキンググループ議事概要
日時

令和４年 10 月 13 日（木）場所

ゆんたく館会議室

出席者＜委員＞
がーでんきっちん城、サイプレスリゾート、YUNAMI FACTORY、イーフ
ビーチホテル、笑島、久米アイランド、レストラン竜、バニラテラ
ス、Brewery Tumugi＜アドバイザー＞
岸菜賢一＜オブザーバー＞
久米島町観光協会、久米島漁業協同組合、JAおきなわ久米島支店、久
米島町役場商工観光課
１
２
３
４

次第

５
６

14：00～16：10

開会
アドバイザー紹介
参加者自己紹介
本事業概要①事業目的及び事例調査②町民アンケート調査③飲食店ヒアリング調査④観光客、球美友結の会アンケート調査
久米島めし（仮）制作タイム
今後のスケジュール確認について

・議事録
事務局

車海老を通年で確保できるのかという懸念点が事業者からありますが漁協の意見はどうですか。

久米島漁協

通年出せるかというのは漁協１業者では難しい。車海老出荷シーズン
が 11 月から４月、５月。なので、確保できるのは５月～10 月かなと。冷凍エビに関しては在庫を残さないよう消化していく業者もあれ
ば、残している業者もある。みなさんがどれだけ使うかによってやり方や計画も変わるのかなと思う。量はＳサイズ（13 センチ）、Ｍサイズ（14-15 センチ）が一番多い。Ｓサイズは１キロで 60 尾前後、Ｍサ
イズは１キロで 50 尾前後入っている。あがり（傷がついたもの）の
冷凍量は年によって違う。今期は５トン弱あった。

事務局

海老は確保できる前提でメニューの提案をお願いします。

バニラテラス

車海老のサイズを決めてしまうと、通年では提供できないのでは？数じゃなくてグラムでやってみるのはどうか。

イーフビーチホテル

車海老は大中小でパック分けされていて、大きさがバラバラだと海老業者が難しいと思う。漁協だけでは量の確保が難しいということなので、町を上げて取り組んで欲しい。
68

城

車海老は知り合い価格とかがあったが、どのサイズでいくらで卸せま
すよと教えて欲しい。

事務局

一事業者だと難しいが、団体を作って、ここで取る海老の量と価格を交渉することも今後可能かなと思います。

サイプレス

車海老を久米島でご当地グルメとして発信するのであれば、一番美味
しいときだけ出したほうがいいのかなと思う。踊り食いだとすると生が出回るときしか食べられない。通年にすると冷凍も使わないといけないので美味しい車海老を食べてもらうということとは少し違うのかなと思う。提供メニューにくるまえびを使った料理があり、美味しいものに仕上げているのでそれを差し置いて、新しく車海老料理を久米島めしとするのに少し抵抗感がある。出荷量に関してもデータがないので、一事業所が年間使う量がざっくり決まっていれば交渉もできる
と思う。

笑島

みんなが車海老を出すと、いまメインで出している車海老そばが出せ
なくなると厳しいなという気持ち。車海老をみんながやることによって、全体的な集客が増えるのか疑問。

YUNAMI FACTORY

青森の例ではマグロの漁獲量が一番多いということすら知らず、そこから作り上げてブランディングしているが、そもそも久米島は海老の認知度が高くてメニューも多いので、いまさらこれを取り上げても違うのではないか。海老は時期によって供給が足りていないという現実があるので、海老じゃなくて他の食材が数種類あっても良いのではないかと思う。個人的には久米島牛とか。海老をメインでやるとなった
場合、同じ料理ではつまらない。バリエーションがあったほうがいい。久米島は食材はあるが、あまり量がなかったり、作っても買い取
りするところがないので、結局同じものを作って量が多いと廃棄したりとかしているのでコントロールができたらいいな。海老はもう確立している。うちはあがり（規格外）でサイズもバラバラだったりするが、ガーリックシュリンプは尾数を調整して出している。

バニラテラス

野菜は種類や量が足りなかったりもするので、ミックスしたほうがよい。台風時は食材が入ってこないこともある。アーサとかその時期に取れる野菜とか。ざっとしたルールになるのかな。ギチギチに決めてしまうとやるのが難しいのでは？

城

同じものを食べ歩きするかというとそうではないと思うので、久米島のもので久米島御膳とかにしてしまったほうが良いのではないか。

Brewery Tumugi

車海老では量が確保できないというのと、車海老のメニューは各店舗
で独自に開発しているので、既にやっているものを新しく作るのは合
理性が低いのかな。あまり手をつけていない食材にスポットをあてて皆で開発したほうがやる価値があるのかなと思っています。

レストラン竜車海老をキープしていても業務用冷凍庫でないと色が変色する。店として量を買うからと言ってどうにか冷凍庫が借りられた。車海老は素揚げしか出していないので、できるだけ形があるものにこだわってい
69

る。久米島に来たらこれが食べられるというのは一番欲しい。車海老の柔らは久米島だけでしか食べられないというのはできないのかな。
島外で大量に購入してくれているところに出さないといけないってい
うのは分かるが。味噌クッキーは昔久米島でしか買えなかったから、お土産で渡すと久米島に行ってきたんだねとなったが今はそうじゃない。島に来たことによってここでしか買えないというのもない。料理
なのか食材なのか分からないが、統一メニューは難しいとは思う。車海老ドックやいろんなものがあったが、トライしてみて賛同できるところがやって、とにかく成功させたいなという気持ちはある。
久米アイランド

数量が確保できて安定してできるものならいい。何種類か混ぜてということを統一すれば良いのではないかと思う。

イーフビーチホテル

車海老は扱い辛いという難しさを実感している。確保の問題もね。やるからにはテーマを決めてやっていかないといけないので、組合ではないがＤＭＯに音頭を取ってもらって、業者にかけあってもらって、確保できる食材を提案頂いて私たちでメニュー開発をしていったほうがいいのかなと思う。

アドバイザー

今回、車海老が１位というのはそもそも生産量日本一と謳っているものでもある。何かきっかけがあって島に来てもらって消費をしてもらう。外貨を稼がないといけない。今は個々で努力しているが、この後10 年先、20 年先となると難しい。久米島の車海老をメインにして外に発信して島に来てもらわないといけない。みなさんがやっている料
理と被らないというのは大前提。みんなで一緒にやって久米島にお金を落としてもらう。離島だから来てもらわないといけない。海ブドウとかアーサを押すよりは日本一というところを押す方がメニューが決まりやすいかなと思いました。

城

食材をメインにシーズンごとに決めて御膳として。この季節はこれが入っているものが久米島めしですってしたほうが良いし食べ歩きの楽
しみもあると思う。

YUNAMI FACTORY

陸続きだと日帰り需要もあっていっぱい来てもらえるが、離島なので観光客数を増やすということで言うと、ひとつのメニュー開発ではな
いような。ホテルが足りない、便が足りないというのが先なような。

城

いくら美味しいものを作ってもそもそも・・・いろんなところを巻き込んで観光事業としてやる必要もある。

レストラン竜いったん走ってみて。いままで議論する場所があっても途切れてしまっているので、ここからスタートできればと思う。

事務局

団体になってまとまると行政だったりＤＭＯだったりで率先してＰＲができる。町で頑張っているよと。車海老が１位なのに島で食べられないという問題がある。車海老だけを使った料理ではなく、少し緩くして、海老以外で生産量５位までのものをリスト化してそれを必ず３つ入れてそれで作るということはどうか？

70バニラテラス

車海老、アーサ、海ぶどうと季節のものみたいな感じでチョコチョコ
並べるのはいいと思う。

事務局

事例で出したものは自分で焼く、しゃぶしゃぶするというスタイルになっています。事業者のみなさんでやりやすい、提供しやすいスタイ
ルはありますか。

イーフビーチホテル

車海老は自由にやってもらうということを前提として、スタンプラ
リー的な発想はどう思いますか？車海老がメインなら、次はパインジュースとかマンゴーのケーキとか飲食店以外でも参加できるような。得意なものを活かせるのではと思う。

城

食材、何品というのを決めてスタンプラリーをすればお客さんも楽しいと思う。

レストラン竜久米島はいま生産量日本一が３つある。車海老、海ぶどう、紅芋を仕入れできる時期も決まっていると思う。ＪＡさんには収穫時期のカレンダーを作ってほしい。Ａコープに行って今これがあるんだなと知る。島らっきょうの時期とか手軽に分かれば有難い。以外と品切れがあって、最初から無いならないで情報が欲しい。１位がこんな小さな島で３つもあるってすごいこと。海ぶどうが料理としてどこまでかとなると難しいが。

イーフビーチホテル

海ぶどうは常温で日持ちするのでお土産でも良い。

笑島

生産量が多くて島で出回らないというのは島で売ると単価が安くなってしまう部分がある。セリに行くが魚がない。漁協からすると、島で売るメリットとかってありますか？車海老はあがりを前提で話しをしているが、島の業者からすると単価が高いと使えないっていうのはあるのでその辺をどうするのかなと。生産量日本一なら絶対足りるはずなのに、足りていない。たぶん使える金額が決まっているなかで島にものを売りたくないとかあるのかなと。

サイプレス
リゾート

出荷量はあるけど足りない時期があるのはすごく感じる。島内だから安くしてもらうというのはこれからはなしにして、適正価格で納得するストーリーをつけてお客様に買ってもらうと。広報がうまくＰＲして、これぐらいなら払ってもいいよねとなるものを作っていくとか。
車海老だとどうしても単価が上がるので、海ぶどうと紅芋、バランス
よく赤鶏とか肉・魚・野菜と。それぞれの得意料理をやるのもよい。

事務局

まずは食材から決めますか？

Brewery Tumugi

久米島でしか食べられないものっていうのをキーワードで進めていくと観光客にもヒットすると思う。生産量が少ない米島酒造とか、鮮度が良いもの（採れたてのモズクは湯通しすると緑色になる）とか、笑島の車海老そばは島でしか食べられない。そういう路線で開発すれば良いのかなと思う。

アドバイザー

車海老、海ぶどう、紅芋っていうのは決めてしまって、丼がいいのか御膳がいいのか。皆さん店の規模感が違うので。食材を決めて、次回71

作ってきてそれを並べて意見交換したほうがよい。観光に行くとその時の旬のものを食べたい。季節感はお客さんが大事にするので、ローシーズンの旬なものをちゃんと謳えれば好きな人はくるし。食材はどうしますか。
笑島

惣慶もやしは作れる量が決まっていて、後継者もいないので難しいと思う。

（食材まとめ）

赤鶏、牡蠣、久米島経産牛（一般には出回らない）、マグロ（鮮魚として）、島野菜（季節もの）、紅芋、マンビカー（漁獲量が安定しない）、エチオピア（説明が難しい）、ヤギ、味噌、そばJA おきなわ
久米島支店

島内の野菜は分かるが、沖縄本島とほぼ同じものは植えている。いま量が増えているのは島らっきょうだが、12 月から梅雨くらいまでで出荷が終わる。あとはゴーヤーとか本島と同じ。

久米島漁協

養殖の糸モズクを使って欲しい。沖縄では食べられない。調理方法は分からないが量はある。

バニラテラス

枠を決めて、海老を〇尾、季節の野菜２種、島で採れた魚みたいな。
観光客だけでなく島民にも食べてもらえるようにバリエーションを増やしたほうがよい。

事務局

次回作ってきてもらい、プレゼンをしてもらってこんなものが作れるのではないかとやりたい。いくつか上がってきた食材をまとめて、その中で３種類使って作ってもらって試食して意見交換をする。次回が11 月 17 日で間が長いので、その間に一回集まりたいなと考えています。今日欠席した方にも共有して、参加できる方には来てもらいます。

アドバイザー

今回試作で作ってもらうにあたって、誰に食べてもらうというのをイメージしていると思うが、ペルソナを決めて。県外の女性 35 歳、趣味〇〇みたいなことを決めてから作ってもらったほうがブレないというのはある。飲食店でそういう決め方するのかは分からないが。

YUNAMI FACTORY

物販では必要かと思うが、飲食店では老若男女来ていて、そこの旬なものを食べたいという気持ちだと思うので、少しちがうのかな。

笑島

ロスが少ないということをポイントにするとかは？１日に 20 個も出ないものに対して食材を何種類準備するというリスクは負いたくない。開発時にロスが出ないものにしないといけない。

事務局

今回の目的は久米島でこれまでやっていない、飲食店同士がくっついて協力してひとつのものを作って売り出していく。それは久米島町を上げて久米島の食を売っていくということ。行政もＤＭＯも観光協会
も商工会も巻き込めることが大きなポイントです。

笑島

繋がることが自分からしてもメリットです。

事務局

次回ワーキングは 11 月 17 日確定なのでまた参加をお願いします。その前に決まっていないものの話しをしないといけないので、LINE アプ
リ上で共有していきます。今回上がってきたものに合わせてこちらか
らの提案もしていきます。また LINE アプリ上での発言もお願いしま72

す。特定の人が話すだけではなくて。オンライン会議とかも考えていますのでよろしくお願いします。
※オブザーバーより活発な意見交換にびっくりしました。観光の立場から見ていたが、「食」って非常に大事なのでそういう特色を久米島でつくってほし
商工観光課
い。各店舗が儲かることもキーワードなので、そういうところも色々
金城参事
議論が出てくると思うが、１回目のワーキングにしては価値のある会だなと感じました。
観光協会

観光客も車海老とか食を求めてきてくださっているので、飲食店がひとつのものを作ってくれるということは久米島としてもいいきっかけになると思いますので、みなさんに頑張って欲しいです。

ＪＡおきなわ久米島支店

食材関係の話しが出ていたので、野菜がメインで果樹はないが、野菜関係でご協力できればなと思います。

久米島漁協

一次産業の生産者として聞いていて心苦しかったが、漁協としては協力できることは協力する方向で考えていますのでご相談あればご連絡ください。久米島を代表する食をいままでやっていることもあり、やりながら新しいものをつくるという面もあると思いますが、今回の取組みが成功すれば代表となる食になるはずなので期待しています。

商工観光課
村吉主事

いいものが作れたらなという同じ思いでやっていけたらと思っています。１回目にしてはすごくいろんな意見が聞けたので良かった。今後ともよろしくお願いします。

73

（２）10 月 27 日週一ワーキンググループ議事録【出席者】バニラテラス・笑島・YUNAMI FACTORY・イーフビーチホテル

事務局

漁協に確認したところ、ＳサイズとかⅯサイズに近いところだと供給に問題ないと思うと話していました。１年やってみて、問題が出てくるようなら２年目は調整してという話しでした。メニューを決めるに
あたり、統一するところとしないところ、またプレートで提供するな
ら盛り付けの場所を決めるとかしないといけないと思います。

YUNAMI FACTORY

車海老でやっていくのもいいと思うが、別の食材でやってもいいのかなと思っている。久米島経産牛はまだブランドが確立されていないのでこの機会にやったほうがいいと思う。

笑島

牛を飼育している人たちに話しをきくと、結局誰がお金を出すの？という話しになる。この間はA3ランクくらいのサシが入っていたが部位によっては固い。客層が上がらないと価格が高いままでは手を出さな
いかもしれない。

事務局

車海老の知名度が高いのでまだブランド化されていない牛よりもやりやすいと思いますがどうでしょうか。

YUNAMI FACTORY

牛はできるならやりたいなという気持ち。時間がかかると思うが、使えるのであれば皆で一頭買いで仕入れできたら面白いなと。島民も飲食店や家で食べると思うので、需要はあると思う。

笑島

糸モズクは県外から来る人は普通に食べている。

イーフビーチホテル

こちらでは太モズクを提供したほうが良いと思う。

事務局

車海老は使うということで。名称はどういうものが良いですか？作りたいものがあれば事務局から食材を提供できます。次回の集まりから少しずつ作ってもらったほうが良いです。

YUNAMI FACTORY

車海老、もずく、牡蠣もあるので海鮮丼のイメージかな。

バニラテラス島なので、ワンプレートにいろんな食材をのせるイメージ。モズクを使いたい、海ぶどうも使いたいし野菜も使いたいので、それがうまく載せられたらなと思う。

笑島

車海老の生は難しい。

事務局

刺身が食べたいという声は多いですけど。

笑島

生だと水槽も必要になってしまう。

イーフビーチホテル

統一するということですよね。海老は焼く、刺身、天ぷら、塩焼きかな。

バニラテラス

冷凍エビでもやりようによっては殻ごと食べられるのか。

イーフビーチホテル

Ⅿサイズ以上だと殻は固くなります。

事務局

うるま市に「うるまもずくチャンプルー丼」を食べに行きましたが 3
店舗とも提供していなかったです。久米島めしは車海老が美味しく食
べられるかがポイントだと思います。野菜だとサクナは必ず入れると74

か、それともまったく自由にさせるのか。調理方法と見栄えも考えて提供できればお客さんの反応も良くてこれが食べたいとなると良い。
イーフビーチホテル

皆統一で無理なく収益もあって継続できるようにですよね。

YUNAMI FACTORY

プレートのイメージですね。

笑島

摺木さんのとこは基本使い捨て容器ですよね。器を全部そろえるとな
るとどうしますか？

イーフビーチホテル

器の代金はどうなりますか？各自の目標数をクリアできれば器代金を町が補助するとかそういった交渉はできないか？

事務局

残るものは事業費で購入はできないので、器の代金は各自負担となります。プロモーション等で補助をしていく方向です。

YUNAMI FACTORY

今使い捨てのプレートでやっているのだが、仕切りがあって区切られているプレートなのでそれで良いのかなと思う。

イーフビーチホテル

今ある器でできるものであれば良い。

事務局

同じ具材であっても器の大きさが違うと見た目が違うので、統一ではなくなってしまう。食べた人がこの店舗ではこの量だったけど、別の店舗では少なかったとかになると・・・。

YUNAMI FACTORY

今はテイクアウトの容器で統一しているので、テイクアウトボックス
もある。

事務局

全店舗ボックスで提供してテイクアウトして海で食べるのが久米島めしですって謳っても面白いかもしれないですね。最初からそう決めてもよいと思います。

YUNAMI FACTORY

統一してしまうと食べまわりはしないし、偏ってしまうのでメニュー
は多様性があった方が食べ比べになるのでは。

笑島

１日目に久米島めしの店に行ってしまえば、２日目には久米島めしを提供している店以外で食べたいという気持ちにならないかな？あまりに統一してしまうとメリットがないのでは？あまり広告に力をいれてないので、久米島プレートを食べる店ってなった場合、他メニューをオーダーしないのでは？

バニラテラス

最初は久米島めしばっかりがオーダーされるかもしれないけど、半年とか１年かけて他のメニューも知ってもらえば良いのでは。

笑島

１日５食しか出ないとかなると久米島めしがメニューから無くなってしまうのでは？あまり数が出ないとなるとうちは難しい。現実的に 10食以下となるとロスが出るということも考えると難しい。

YUNAMI FACTORY

長く継続するという前提で考えると多様性があったほうが良いと思う。店によって少し違うほうが食べまわりすると思う。

イーフビーチホテル

何種類か出さないとプレートにはならないし、数が出ないと３日目に廃棄となるとそれが一か月続くとなると継続が難しい。

75

事務局

久米島らしさとか、ここの部分は大切なので時間をかけてもらったほうが良いです。他店舗とここで差別化したいということがあれば教えてください。

YUNAMI FACTORY

プレートで提供しているので、ハワイでよくあるようにごはんの上に
ガーリックシュリンプを載せたり、その横には野菜と果物とかお客さんが自由にオーダーできるようにしたい。

笑島

車海老は結構ロスが出る。パックから数匹出して解凍するとかでも。
なかにはくっついて外れないときもある。いまは料理が回転しているから良いけど。

事務局

冷凍車海老はどうしたら美味しく食べられますか？

笑島

海老をどうするのかとか、営業中にそれを調理する時間があるかどうか。ひとつの料理に３分かかったらアウト。20 注文が入ったらひとつの料理に１分でも最後に出すのが 20 分後になってしまう。

事務局

青森の事例では焼くということをお客さんにやってもらっている。提供する側からするとマグロと野菜を切って盛りつけるだけ。

バニラテラス

テイクアウトして海で食べるというのはいいと思う。

笑島

テイクアウトに決めると客席に影響がないので良いかも。

事務局

雨天時には少し問題になるかもしれないですね。プレートをどうするのかイメージを絵にして欲しいです。実際に料理してもいいし。LINE
アプリでも共有して。Ｓサイズのエビを使用するということで決めても良いですか。試作するのであれば欲しい材料を LINE アプリなどで連絡ください。次回は試作も持ってきますか？

イーフビーチホテル

テイクアウトとすると容器にもこだわりたいがそうすると単価が上がってしまう。

笑島・YUNAMI

1,500 円から 2,000 円で提供したいですね。

バニラテラス

海でおしゃれなものを食べると女性はテンションが上がるよね。

事務局

では宿題でお願いします。

笑島

海老は焼くか素揚げか。Ｓサイズだと天ぷらは難しい。

76

（３）11 月２日週一ワーキンググループ議事録【出席者】バニラテラス・YUNAMI FACTORY・イーフビーチホテル・サイプレスリゾート
事務局

バニラテラスさんが試作を作ってくれました。

バニラテラス

もう少し島野菜を入れたかったが、今回はズッキーニとオクラを使った。素揚げの仕方は皆さんに聞いたほうがいいかな。糸モズクは生で味をつけて片栗粉を入れて焼いてみたが、水分が抜けて繊維だけが残ってしまった。糸モズクは味付けをして春巻きにしたほうがいいかも。海老は殻付きと殻を取ったもので違うのかなと。小さいから殻付きでも大丈夫かなと思った（今回はＳサイズ）。バターとマーマレー
ドとトマト缶を少しとバニラビーンズを使って味付けをした。
イーフビーチホテル
事務局

糸モズクにこだわらなくても良いのでは。関東の人は食べ慣れているので、沖縄にきたらやっぱり太モズクがよい。
調理方法を挙げるとどうなりますか？

バニラテラス

あまり火を通さないようにしたけど。ズッキーニとか素材の味がするように。今回はマーマレードにしたが、島で蜂蜜を作っている人がいるのでそれが手に入れば使いたい。

YUNAMI FACTORY

エスニックみたいな感じがする。タイ料理だと甘いのと辛いのが一緒にプレートになっていますよね。ココナッツ系じゃないですか。例えばココナッツを利かした甘い感じ。今回は全体的に味が一緒になっている。糸モズクはその良さを殺してしまうと無意味ですよね。

バニラテラス作っているバニラの量が取れるようになってきている。久米島はバニラの島だよねって言えるようにしたい。そういう風に持って行きたいのでバニラの料理があってもいいのかなと。和風だったら、洋風だったらというのはあるけど、バニラの香りを生かしたのも聞けたらと思って。スイーツだとイメージできるが、料理だと珍しいと思うので。

イーフビーチホテル

乾燥前の青いものですか？年間通して使えるような消費量にも困らな
いような感じですか？

77バニラテラス

乾燥したバニラビーンズです。今回は１本 18 センチのものを半分も使っていない。鞘も使っている。海老のほうにマーマレードとバニラとバターで作っている。最後にまたバニラを足した。

事務局

プレートで決定するという感じで良いですか。あとは味付けとか。ごはんもこんな感じで。戸嶋さんもプレートっていう感じですか？

サイプレス
リゾート

五え松工房さんに丼ぶりの器を作ってもらっているが、少数なので１
台 8,000 円くらい。土炎房さんだともう少し安いはず。器に対してなにか助成金があればいいと思う。

YUNAMI FACTORY

残らない消耗品のプレートだったらいいのか。

事務局

１事業者の利益になるものっていう捉え方をすると器に関して補助金は出ないと思ってください。プレートかお弁当箱的なもので統一して用意するということで良いですか。あとは中身や配置とかも考えてください。味付けや調理方法とかも話し合ってもらって。

イーフビーチホテル

野菜、車海老、海ぶどうの３つを使って。モズクはお弁当となると調理方法が決まってくるでしょ。

事務局
YUNAMI FACTORY
事務局

同じものを提供するので販売価格は統一する方向で。
付け合わせは島のものを使うと時期的なものが出てくると思うので。
野菜もフルーツもそうですけど。
年間取れるもので、できるものを統一したほうが良い。

イーフビーチホテル

海老は３尾までで島の野菜を入れる、もずく、紅芋など有名なものは使いたい。

YUNAMI FACTORY

1,500 円～2,000 円くらいで設定したいですよね。海老もあって食材の幅があったら結構いけるんじゃないかな。

事務局

11 月 17 日に決まった食材で作ってもらったのを持ち寄ってもらいた
いと思います。オブザーバーや岸菜さんに見てもらい、食べてもらって意見をもらう。17 日はそれぞれのプレートで持ってきてもらい、説明もちゃんとしてもらいたい。

サイプレス
リゾート

那須高原にいたころ、９種類の那須の特産品を使って那須の杉のプ
レートを使い 1,300 円で必ず提供するという那須弁をやっていた。那須弁マップも作って。いろんな食材とシェフの得意料理で楽しんでもらえるかなと。みな得意料理は違うので、自由にやったほうがいいのかなとも思う。

YUNAMI FACTORY

エスニックでもいいし、イタリアンでもいいし。2,000 円くらいにしていろんな種類を盛るものもいいですね。

サイプレス
リゾート

那須弁はどこにいっても 1,300 円だけど、いろんな味が楽しめて無限的。

事務局

久米島らしさはあったほうが良くて。９種出しますよとしてもどこが久米島らしさなのってなるのは。ランチョンマットはあったほうが良
いと思います。そこに生産者のこととか、この食材が買いたいならこ
こですとか。各店舗のシェフの顔と料理とを記載してもよいかと。

78

YUNAMI FACTORY

パッと見てすぐにわかるものがいい。誰が見ても説明がいらないような。写真とキャッチコピーですぐにわかるようなものがいい。「よくばり丼」っていうのは良い。贅沢な感じなのだろうなというのがすぐ
わかる。

事務局

みなさんも名称を考えてください。プレートに盛るということに関しては一致で良いですね。配置とか食材を決めて。車海老、そば、赤鶏、紅芋、島野菜、島豆腐を使って試作をしてもらいます。糸モズク
は試しに作ってもらうというのもありです。

バニラテラス「よくばり」というのはいいですね。贅沢感もあるし年齢関係なく分かりやすい。

事務局

次回は 10 日（木）の 11 時からでお願いします。

79

（４）11 月 10 日週一ワーキンググループ議事録【出席者】サイプレスリゾート・YUNAMI FACTORY・（オブザーバー：赤鶏牧場・久米島商工会・久米島町役場商工観光課）
事務局

サイプレス
リゾート

今日はサイプレスリゾートさんが試作品を持ってきてくれました。

【使用材料】
車海老 S サイズ２尾、赤鶏ムネ肉 100ｇ、紅芋、太モズク、惣慶もや
し、ごはん 200ｇ（糸モズクは参考まで）【内容】〇赤鶏ムネ肉の照り焼き→最初フライパンで表面を焼いてプリっとさせてからスチコン（スチームコンベクションオーブン）で温度を上げたり扉をあけて温度を下げたりを繰り返して仕上げている。
〇紅芋の天ぷら→濃いめのダシで練りながら自家製スーチカーと干し椎茸を戻したものを入れて揚げている。
〇車海老のココナッツミルク炒め→冷凍車海老は一度素揚げして食感を出している。その後ココナッツミルクとホーリーバジルで炒めた。
〇太モズクのかき揚げ→塩を抜きすぎないよう５分間水に晒し、その後水分を取って片栗粉を入れて粉っぽくしてからてんぷら粉をまぜて揚げる。
〇惣慶もやしのナムルをごはんとおかずの間にはさんでいる。
〇出汁→丼３分の１くらいでお出汁をかけてひつまぶしのように食べてもらう。鰹節と昆布と車海老の頭で取った出汁にハーブとシークヮーサーをきかしたもの。
（〇糸モズクのゼリー寄せ→三杯酢で味付けしてゼリー寄せに。仕上げにシークヮーサーをかけてすりおろした生姜と一緒に。）【価格】
出来れば 2,000 円取りたいが、ムネ肉を少なくして 1,500 円でも出せ
ると思う。

80

YUNAMI FACTORY

丼ぶりとプレートと２種類あってもいいかもしれませんね。車海老と赤鶏は必ず使うことにしてあとは島野菜。紅芋はペーストにしておけ
ば結構使えるし、ポテトサラダにもできる。

事務局

料理の仕方も共有できれば。

赤鶏牧場

ムネ肉を使ってもらえると在庫的には有難いです。でもムネ肉だと使いづらいとかあれば言ってください。内臓は難しいです。

商工観光課

全部美味しいが写真を撮るときにインパクトが欲しい。色が欲しいなと思う。皿によって味変できるとこは統一できればよい。

YUNAMI FACTORY
事務局
商工観光課
YUNAMI FACTORY

彩りならシークヮーサーとかライムをカットして。
ハワイではよく花が載っている。ハイビスカスやプルメリアが結構載っている。プルメリアは食べられないけど。
女子は完全に見た目で入りますよね。写真も撮るし。
花も使いたいですが食用花はひとつ 50 円とかするので難しい。

事務局

年間食べられる花があればいい。

赤鶏牧場

アーラ浜やそこらへんにもあるオレンジ色の「ナスタチウム」はどう
か。

サイプレス
リゾート

「ナスタチウム」は葉も食べられます。今回の試作品は片付けしやす
いということも考えて作ってみました。年間通して出せるように。

81

（５）第２回ワーキンググループ議事概要
日時

令和４年 11 月 17 日（木）14：00～15：45

場所

ゆんたく館会議室

出席者＜委員＞
バニラテラス試作（バニラテラス、がーでんきっちん城、 Brewery Tumugi）＜アドバイザー＞
岸菜賢一＜オブザーバー＞
久米島町役場商工観光課

次第

１
２
３

前回の振り返り久米島めし（仮）試食と制作タイム
今後のスケジュールについて

・議事録

事務局

・名称は「久米島よくばり丼」ひとつだけ提案がありました。
・コンセプトとして海を眺めながら食べるという景色とセットにした食べ方というのも上がっています。テイクアウトの場合、容器にこだ
わり豪華にすることができればいいという提案もありました。
・車海老は最終的にＳサイズなら供給は大丈夫とのことでした。
・赤鶏はムネ肉であれば供給に問題はなさそうということです。
・食材は車海老と赤鶏を必ずいれてとか、あとはそれぞれ量を決めていく必要があります。
・今回は３品試作があります。
バニラテラス→プレート（車海老、赤鶏、久米島産野菜）
城→車海老ソースのオムライス
Tumugi→車海老ビスクカレー

バニラテラス

今回は紅芋のペーストがあったので洋風の味付けをして餃子の皮に包んだ。車海老は前回と同じくマーマレード、バター、トマトソースとバニラビーンズを使って味付けしている。赤鶏は２晩液に漬け込み味を染み込ませて焼いたもの。季節の野菜と彩でハンダマを添えた。惣慶もやしのナムルは味付けを普通のものとは変えている。
82

サクナをペースト状にしてソースにしても面白いかなと思いました。
価格→車海老Ｓサイズは１尾 40～50 円くらい。赤鶏はムネ肉 100ｇで180 円、もやしは 20 円くらい、餃子は手作りで１個 30 円くらいかな。野菜も量が知れている。バニラは自家製。原価合計は 550 円くら
いかな。
事務局

お皿が大きいのは見栄えがして良いですね。全体が見える。丼ぶりよりも見栄えがいい。

アドバイザー

少し深くて大きい皿だといいですね。

バニラテラス

今回糸モズクは春巻きの皮がないので試作をしなかった。

事務局

サイプレスの糸モズクの寒天は食べてみて欲しかったです。

バニラテラス

前回よりもバニラの風味が薄い。加える順番で違ってくる。ナムルは韓国風ではなく、ガーリックオリーブオイルとトマト缶と塩で味付けしている。餃子はアクセントでクコの実とか松の実を加えている。赤鶏はソミュール液に二晩漬け込んだ。

事務局

前回サイプレスが作っていた糸モズクの寒天は、作り方を教えてくれ
ると言っていました。皆が試作してきたものを組合せられたらいい。

アドバイザー

みんなで一斉に試作を出して感想を言い合えたら一番いい。

バニラテラス

味見をしながら調整をしているので味付けの量を把握できていない。
以前にムール貝を使ったらダシが出て好評だったが、いまはムール貝が手に入らない。

アドバイザー

貝は久米島にあるのか？貝ラーメンが全国的に出てきている。いいダシが出るよね。

赤鶏牧場

ＧＯファームの知り合いが牡蠣でダシを取ってラーメンをつくっていたが美味しかった。

バニラテラス

お魚で同じようにしてもいいのかなと。魚があればミックスで。
【城：車海老ソースのオムライス】

事務局

海老を２時間くらい煮だして作ったソースだが、少し味が薄いかなと言っていた。具材は海老の香りを邪魔しないようにお肉は入れていない。玉ねぎとしめじだけを使っているそうです。海老がＳサイズなので捌くのが大変だったみたい。アメリケーヌソースを作るときのダシを取るときに久米島産野菜を使った。海老は火をいれると固くなるの83

でフランベしている。今回は赤鶏を使っていないが、赤鶏のソテーを薄くスライスして乗せることもありですよねと話しをしていました。

アドバイザー

美味しいけど、バニラテラスのように出来上がったいろいろなものを食べ比べるのとはまた違うので、オムライスのように集約してしまうのはどうか。女性だと野菜が欲しくなったり、最後に口直しが欲しいと思うのでは。スイーツじゃないけど口直しとかあったらと考えるとプレートのほうが良い。テイクアウトする場合はどういう形になるのか。

事務局

プレートだとしてもテイクアウトだとしても料理の配置を決めてしまって同じような見た目で出すことができれば両方できるよねという話しになりました。こだわりのあるエコのテイクアウトボックスでできれば良いかなという話しがありました。

アドバイザー

そこは先に決めたほうが良いのでは。

事務局

いま参加者のなかでプレートが良いという人と、一品料理勝負みたいな人に分かれているようです。

アドバイザー

飲食店の立場で数をこなそうとすると一品になるよね。ただ販売価格が上がらないので、そうなると無理があるよね。金額固定しないとい
けないし、開けた瞬間ワーッとなるようなものがいいよね。
【Tumugi：車海老ビスクカレー】車海老からあまりダシがとれなかったようで苦労されたそうです。

事務局

アドバイザー

カレーも美味しいね。プレートに盛り付けてルーを後からかけることもできるよね。カレーに車海老は使っているけど赤鶏は使っていないから、その二つはマストで絶対使うということにしてみてはどうか。

事務局

いまこの場でプレートや丼ぶりと話しが出ているが、確定させていくことが必要。今度は車海老３尾、赤鶏 100ｇ、野菜はお好みでひとつプレートを作ってください、器も直径いくらくらいのということで指定してしまって、それで味を見るとかはどうですか。

アドバイザー

最初からテイクアウト容器で作ってもらったら？それで見栄えしたら皿に盛ったら絶対キレイだから。コンセプトにもテイクアウトが入っているから、それも活かすなら。テイクアウトの器でキレイならいいんじゃないかな。同じ皿でも色で変わるので。

84

事務局

テイクアウトの容器をワーキングメンバーに配布して、そのなかで作ってきてもらって、配置の工夫も発表してもらう。

赤鶏牧場

テイクアウトがマストですか。

アドバイザー

テイクアウトして海を見ながら食べるという案が上がっている。

赤鶏牧場

ホテルでテイクアウトする人はあまりいないのでは。

事務局

プレートでもいいしどっちでもいい。

アドバイザー

テイクアウト用に見栄えするなら実の皿に盛りつけるともっと見栄え
するはず。

事務局

最初から器を統一することが難しいので、テイクアウト用であればできる。同じ容器で試作すると中身を判断しやすいかもしれない。

アドバイザー

前回の戸嶋さんの器のサイズはどれくらいだったか分からないが。

事務局

事務所に器があります。戸嶋さんは木工の器を使用したかったが制作中でなかったので別の丼ぶりに盛り付けしていました。

アドバイザー

丼ぶりとプレートとなると、見栄えがするのがプレートで、お客さんに写真を撮ってもらい、「キレイ、かわいい、美味しそう」となるのはプレートだし値段もとれる。手間はかかるが。

事務局

名前を仮に「久米島よくばり丼（プレート）」として、テイクアウト
ボックスを配布して、これで「よくばり丼を作ってきてください」と宿題を出したほうがいいですかね。前回サイプレスは 2,000 円取れたら良いと言っていたので、1,500 円で設定してみて。

アドバイザー

車海老３尾、鶏を 70ｇとかにしてもいいかもしれない。増やすのは簡単にできるので。

事務局

丼ぶり、プレートが決まって、配置が決まって、金額も統一。だが味は自由にしたいような感じが皆さんからします。
また、久米島よくばり丼というネーミングにしていると、久米島食材から３種類使っていたらいいんでしょとかでマグロを使う人が出てくるとよく分からなくなるかも。ネーミングに車海老を入れるのはどうか。

バニラテラス

車海老をメインにすると３尾では物足りなくなってしまう。４尾にして赤鶏を減らすとか？それにモズクや紅芋をプラスしながら野菜となるのかな。

アドバイザー

よくばり丼でいいかもと思うが。

事務局

紅芋とモズクは年間通しても安定しているので使うほうがいいんじゃ
ないかと思います。

アドバイザー

紅芋を入れてもよいのでは。そこまで高くないよね。

バニラテラス

紅芋ペーストの価格は分からないです。冷凍で扱えるのではないか。

アドバイザー

三種の神器ではないけど紅芋を入れてみては。

バニラテラス餃子、もしくは春巻きにしても冷凍でストックできれば仕込みにしても扱いやすい。他にもやることがあるので。

85

アドバイザー生産量１位を謳うにしても良いのでは。本土の人は紅芋タルトを飽きるほど土産にもらっているけど買っても食べるから好きなんだよね。
食材は３つくらい固めてあげたほうがいい。

事務局

週一ワーキングのときも車海老と赤鶏と野菜という感じでしたよね。
紅芋がそんなにあるなら使いたいですよね。

アドバイザー

汎用性が高いかな紅芋は。あとは沖縄のイメージもあるし、せっかく１位だから。

事務局

車海老を５尾使うと単価が上がって大変ですか？Ｓサイズ３尾だと目立たないので大きいものだと見栄えがするかと。

バニラテラス

海老を５尾にして、赤鶏を多めにして 100ｇから 130ｇにしてもいいのかなと思う。野菜はズッキーニやキュウリ、ナス、ヘチマで良いので、使う量は決まっているので単価にはあまり影響ないのでは。

事務局

今日のバニラテラスのプレートで原価が 550 円だとしたら 1,500 円で販売。２尾増やすと 2,000 円で販売になって高く感じる。

アドバイザー

税別で 1,500 円としたほうがよい。

事務局

おしゃれな容器を探して（確定するとかは別で）皆さんに配布。それに 1,500 円くらいの量で必ず車海老、赤鶏、紅芋を使ってもらう。数や量は言わずに作ってきてもらい、そこで出てきたもので何尾が妥当かとか分かるかも。同じ容器でも配置がバラバラだと思うので、何が見栄えがいいかとか話し合いしてもらったら話しが進むかなと。サイ
プレスが前回ダシを付けたのはずっと食べていると飽きるからという理由だった。面白いですよね。

アドバイザー

それも統一できたら。スープとして飲んでもいいし、かけても美味し
いよとか。

バニラテラス

スープを付けてあげたいとは思うがそこまでは難しい。

アドバイザー

彩りのところはどうする？花を使うということを固定してしまうか、一度見てみてから決めるとか。クワンソウの花は生は厳しいからお浸しにして加えるとか。

商工観光課

器が変わると色味も違うと思うが、テイクアウトの容器の色はどうなのか。

事務局
アドバイザー
事務局

容器の色は白か茶色になります。花はできたらいいですけどね。
花以外で何かない？
バタフライピーは良いかと思うが。

アドバイザー

テイクアウトだと色が変えられない。すだちそばだと、すだち輪切りのスライスがのっていて映える。

バニラテラス

試作のプレートでは車海老の赤もキレイだと思うし、紅芋の紫もある
し葉物の緑色もあるのでどんなですか。

アドバイザー

確かにキレイ。彩りとしてシーズンに応じて添えられるものは採れたりしないかな？シークヮーサーもあるし金柑みたいなものとか、そう86

いったものがあってもいいかな。人参シリシリとかラディッシュとかも良いですね。
赤鶏牧場

野菜で彩りをつけるのが上手なお弁当屋さんもありますよね。

バニラテラス

人参をピーラーでやって２本作ってのせるだけでキレイ。紫キャベツ
とかパセリやパプリカとか。

アドバイザー

彩りをどうするのかをみんなで広げて話しができればいい。ホテルのシェフがいるので教えてもらって。そこでまとまるとみんなお互い様
だから良いと思う。ちょっとしたことだと思う。アイデアを出し合うのがいいね。

事務局

来週、再来週もまたＤＭＯ事務所で週一ワーキングをしますので、作って来られる人、集まれる人が集まってやりたいです。12 月８日は全体で作ってきたものを並べる。車海老、赤鶏、紅芋を使って 1,500円を販売価格として作ってきてもらいます。どういうコンセプトで作ったのかも発表してもらいます。次回で名称も決めたいです。

アドバイザー

男性、女性、若い女性、子供むけとかコンセプトがあれば分布マップ
みたいなものを作ってもいいかも。個人的に子どもに何を食べさせるか悩む。子どもにはお金をかけるので、子ども向けというのでも良い
かも。

事務局

ワーキングの開催予定が 12 月の後は 2 月になっていますが、１月 19
日にも開催したいと思います。

87

（６）12 月１日週一ワーキンググループ議事録【出席者】サイプレスリゾート・バニラテラス

事務局

前回の振り返り。戸嶋さんの試作が一番イメージに近いかなというのがアドバイザーとオブザーバーの意見で上がっていた。色味は工夫が欲しいなという意見ではありました。試作では器がバラバラになってしまうので、皆さんに統一の容器に 1,500 円で一度作ってもらいたいということでした。それを 12 月８日に作ってきていただき、いいとこ取りができたらいいねということでした。みなさんそれぞれ原価が違うと思うので、1,500 円というルールでそれぞれ作ってきてもらいたいです。具材の量など、どこまで決めるかということも皆さんで決めて欲しい。

サイプレス
リゾート

量も決めますか？1,500 円と決めているのであれば差があっていいと思って。写真で見て海老を食べたい人は海老をいっぱい使っているところに行くだろうし、いろんなものを食べたい人はいろんなものを盛り合わせているところに行くだろうし。あえて車海老３尾とかいうルールはやらないほうがいいのでは。原価率のなかでそれぞれ野菜をいっぱい使いたい人、お肉をいっぱい使いたい人とかいるので。量を決められてしまうと自由度が減る。いろんな料理をみなさん盛ると思うので、お客さんはそれを写真で見たときに、ここに行きたいとなると思うので。食材はこういうものを使っていますというくくりはおおざっぱにルールとしてあって、自由度はみんなに任せたほうがいいと
思う。

事務局

どこまで自由にするかを前回とかで話し合えれば良かったが、そこまで話し合えていないので、そこがどんどん決まっていったほうがいい。

バニラテラス

作る側としてはメインがあったほうが作りやすいではある。これを３つ、これを４つ必ずいれないといけないというよりは。

サイプレス
リゾート

そうですね。そのほうが個性が出ると思います。

事務局

最低限の食材を決めることに関してはどうですか。前回までに車海
老、赤鶏、紅芋までは確定していて、あとは自由というかごはんの量とかまでは決めていないです。

サイプレス
リゾート

そのくくりで、後は余った予算でいろんな他の野菜を盛ったりしてというのは全然オッケーです。

事務局

見栄えも大事という話しがあがっているが、結論としてどういったものをやるといいかというのは出なかった。オブザーバーから「久米島めし」として出されたときのインパクトが欲しいよねという意見が出ていた。

バニラテラス1,500 円という枠のなかで種類は決めて数は自由ということですね。

事務局

配置はどうですか。
88バニラテラス

テイクアウト容器（見本品）で枠が３つあるので、ある程度のごはんがあって３種の食材があって。だいたいは決めて彩りは任せるとかどんなですかね。あと、お客様からの予約制にしたいと考えている。

サイプレス
リゾート

この容器（見本品）では仕切りが３つあるのでね。仕切りはなくてもいいし、あっても２つまでですかね。ごはんとおかずみたいな。

事務局

この容器（見本品）は決定ではなく、作って見た目が判断しやすいよ
うに今回だけこの容器に試作をしてもらう感じです。

事務局

予約制とかは後々店舗でつくるときで大丈夫だと思います。ランチなのか夜なのかははっきりと書かないといけないかなとは思います。
容器に関してはユナミファクトリーから譲って頂いている。あとは配置やどこまでをルール化するかということを決めたかった。
容器も LINE アプリとかで提案して頂ければと思います。

サイプレス
リゾート

容器の件、うちのお弁当箱を少し出しましょうか。黒いものとか形状
とかいろいろあるので。何種類か持ってきましょうか。

事務局

サイプレスの弁当容器を８日に持ってきていただいて、どの容器にするか決めていきましょうか。こういう種類があって、どういう容器が提供しやすいかとか。あと店内提供の器もどうするかということを。

サイプレス
リゾート

丼ぶりがやりたくて。レストラン内では久米島焼きとかで提供したい
なと。

バニラテラス

うちは店内でもテイクアウト容器で提供したい。

事務局

内容とかが変わらなければといいのかなと思います。テイクアウトと店内で食べるのとあまり大きな差がなければ。

サイプレス
リゾート

見栄えで花を添えるにはそれを取りにいかないといけないというのが難しい。最近のニュースでは神社仏閣のもみじを三つ星レストランの人が取ったというのが取り上げられていた。

バニラテラス

花は難しい。

事務局

玉川大学がＬＥＤ栽培で食用花を作っているので、時間はかかると思うが小さくても久米島でそれができたらいいねと話しはしている。久
米島めしでお花が共通で添えられていたらいいですよね。

サイプレス
リゾート

たしかに花が添えられたらいいですよね。

バニラテラス

私はキレイだと思うけど興味がない。久米島で可能なのかということで考えると可能ではないからいらないな。

事務局

工夫できるところはどうするかということで意見が上がっていたので。あとは決めないといけないところをどうしますか。

サイプレス
リゾート
事務局

コンセプトのテイクアウト限定というのは変えて欲しい。
ルールや自由度とかを決めていかないといけないですね。テイクアウ
トの場合は海を眺めて食べられるように簡単なマップを添えるみたいな。

89

（７）第３回ワーキンググループ議事概要
日時

令和４年 12 月８日（木）14：00～16：00

場所

具志川改善センター農事研修室

出席者

＜委員＞
サイプレスリゾート、バニラテラス、イーフビーチホテル
試作（サイプレスリゾート、バニラテラス、海坊主）＜アドバイザー＞
岸菜賢一＜オブザーバー＞
久米島町役場商工観光課、久米島町観光協会

次第

１
２
３

前回までの振り返り
久米島めし（仮）試食と制作タイム
今後のスケジュールについて

・議事録

事務局

２月の町民選考会に向けて決めないといけないことを詰めていきたいです。今回はテイクアウト容器に入れてきてもらいました。試作は３店
舗、バニラテラスさん、サイプレスさん、海坊主さんがあります。イー
フビーチホテルさんには口頭で教えていただきます。価格はえびが 60
円/尾、赤鶏が 180 円/100ｇでプラス野菜を使って原価を出していただ
きます。提供価格は 1,500 円（税抜き）で考えて作ってきていただいています。試作の分の説明をお願いします。

事務局
【海坊主】
コンセプト：大人向け
食材と内容：赤鶏ムネ肉 100ｇはステーキにしてマヨネーズソース。車海老のチラシ寿司（バラ寿司）。ごはんは 100ｇ。紅芋はチップスにしました。赤鶏のステーキの下にコールスローをしいている。ごはん 200ｇにするなら別容器に入れて、味噌汁もつけようかな。車海老は小さくて殻が剥きづらいので、この大きさであれば素揚げがいいかな。
原価：600 円くらい90

サイプレスリゾート

名称：久米島よくばり丼（テイクアウト容器に移し替えました）
食材と内容：モズクの天ぷらはグルクンかまぼこにまぜて焼いてきた。
車海老のサイズについては、海老が年間通して足りるか足りないかの問
題であれば、１日20食から30食になると足りなくなるかもしれないと思うが、やっていくうちに逆に５食とかになったりするとＬサイズ２尾になったりＳサイズ３尾になったりと。やりながら海老のサイズは調整していくということではどうか。紅芋を使ったドゥルワカシーに干し椎茸
とスーチカーと野菜が入っている。車海老はウコンを別にしたココナッ
ツカレーソースを和えている。サラダにはウコンを使ったドレッシングをかける。今回テイクアウトなのであまり汁物は使わないように単体で食べられるものにしている。糸モズクのゼリー寄せも別で持ってきた。
これは全く火を入れていない。
原価：432円
試食した人の感想
・糸モズクのゼリー寄せが美味しい・ドレッシングが美味しい。朝食で出るものですよね。贅沢かもしれな
いが、紅芋は２個つけるなら１個は甘いスイーツっぽいものがいいような。サラダは時期によって変わりますか？→基本は久米島産のロメイン
レタスやトマトとかキュウリとか使ってサラダにしていきたい。サラダがあると口直しになるので。
・紅芋はこれで美味しいが、女子だと柑橘やらお口直しのものが欲しいのかなと思う→オペレーションの問題ですかね。考えてみます。

91

バニラテラス

食材と料理内容：野菜類は昨日購入したもの。紅芋はバター多めに練ってクコの実、松の実をいれて餃子の皮で包んでいます（デザート）。赤
鶏は液に漬け込む時間が短かったので少し硬いかな。味は薄いです。海老はバニラを使ってガーリックオリーブオイルで焼いている。野菜はドレッシングはあえてかけずにナムル風にしている。海老の味がしっかりしているので、あとはさっぱりさせてます。今回は素材の味を出そうと思ってやった。チャンプルー文化で少しずついろんなものを盛付けしている。
原価：500円くらい。
試食した人の感想
・東江さんの料理がやるたびにパワーアップしていて、開けたときにびっくりする。
・味が全体的に薄くなっているが、見た目もキレイで野菜もいっぱい使っている。
・味は薄いが工程をしっかりしていれば良いのでは。
・もやしのナムルだけは作り置きをしないでいつも作ってすぐ出していた。玉ねぎのみじん切りを入れると食感が変わってさっぱり感が出てくるのでやってみると面白いのかなと。鶏は味が薄いが、切った断面に少し塩を振ると食べたときに全然味が違うのでやってみるといいかも。
・彩りがすごく奇麗なので、若い人にはインスタ映えして良いのでは。
・前回と見た目が全然違うなと思いました。紅芋は改良したの？そのま
まの味を感じる→前回は牛乳を使ったが今回は違う。バターを多めにしてやっています。砂糖はそんなに使っていない。

92

イーフビーチホテル

今回の弁当容器は盛付けしづらい。海老の長さにも中途半端だし、鶏肉をいれると高さが難しかった。みなさん盛るときに大分苦労したのだろうなと。小さな長方形の箱を３つにして最後に風呂敷で包んで三段重（おせちのように）はどうか。今回の弁当箱では1,500円では難しいなと思う。容器は決定ではないが、今回の見た目が1,500円ではないなと。それぞれに海老、鶏、野菜（紅芋）を詰めて。観光客がメインなので、沖縄のドーンとした弁当スタイルは避けたい。手間はかかるが、容器で価格が100円アップしても変えたほうがよい。島でやることなのでこだわったほうがいい。小さくて長い方が持ちやすいし。テイクアウトだから袋とか風呂敷みたいなものも重要かな。広げるまでの過程が楽し
いということも大切なことだと思う。せっかく頭付きの海老をメインで使うので、Ｌサイズだと３尾、Ｓサイズだと５尾にしたりしても良いの
では。

サイプレス
リゾート

専用のお弁当箱を使ってもよい。うちはレストラン内で食べて欲しいので今回容器はあまり考えていなかったところがある。白だと余白が大きく感じてしまうので黒だと以外と色が映えたりするので。

事務局

テイクアウト容器はみつわ産業とかで探していますか？皆さんから LINE
アプリに情報をあげて話しをして頂ければ事務局で購入します。来週水
曜日までには容器の情報をお願いします。
名称は「久米島よくばり〇〇」にしますか？
テイクアウトの場合はビーチマップを渡して海を見ながら食べてもらうのもあり、レストラン内で食べるもあり。
コンセプトとして生産者を明確にするみたいなところはどうですか？久
米島のものを使っていて、生産者が一覧できるようなものがあってもいいかなと考えています。冊子みたいなものでトップは赤鶏と車海老にして、めくるとここの店はこれとこれを使っているよとそれぞれ記載していいのかなとイメージしています。ターゲットは観光客に絞っただけだ
が、どの年代がどれだけ食いついてくるのか販売してみないと分からないですが。

アドバイザー

器はメーカーでエフピコとか、そういうところが持っているかも。マップで女性向けはこの店とか、男性向けとか、万人向けとか親切なマップ
93

にしてもいいかも。子どもをどうするかということも出てくる。大人向
けの店だけど、子どもをつれていくと子ども向けが出てくるとか。
事務局

店内で食べる場合の容器はどうしますか。前回のバニラテラスさんの器が大きくて広がって見えているのが良かった。

イーフビーチホテル

おしゃれなテイクアウト容器だったら中で出しても良いかなとは思う。

サイプレス
リゾート

レストラン内で食べる場合の器は自由でいいのかなと思う。

バニラテラス

プレートだったら大きさを統一できれば使いやすいかなと思う。店内用
ならそれぞれにする？作るほうはこんな風に食べて欲しいというものがありますものね。

アドバイザー

店内の色があるし、それをいままで使ったことのない容器を使うのはリスクがあるのかな。テイクアウト容器は統一して、それを中でも提供したいとこはしていいし、そこは自由でいいのかな。

事務局

店内の器は自由にしてということで決定します。
久米島産の野菜を年間通して使うということは大丈夫ですか。

全員はい。彩りで仕方がなければ島外産のものでも使用できるとしたほうが
いい。

事務局

作っていくなかでルールの細かいところはどうしますか？何カ条とかの事例も最初に紹介していますが。ルールもある程度決めていかないとズレが出てきてしまうので、決められるところで統一できるところを含めてどうしますか？
金額はどうですか？1,500 円（税抜き）ということはどうでしたか？
2,000 円くらいになると島民価格で見ても 1,500 円くらいですよね。

バニラテラス

1,600 円ではどうですか。やってみたらやっぱり上がるね。

サイプレス
リゾート

テイクアウトの容器代にかかってくるのかなと思うが、ひとまず 1,500円ということで。
うちはラインを作り、お客様の要望で海老増量とか赤鶏増量とか希望あれば〇〇円アップして、トータル 2,000 円だったりとか 2,500 円だった
りみたいな方向性にできれば。1,500 円という枠でいくが、お客様の要
望で何かを足したいとかあればプラス料金で行きたいと思います。

事務局

彩りはどうしますか。

バニラテラス

彩りを考えて食材を買った。花を使うとなると豪華でいいと思うけど、日持ちや単価の問題がある。野菜は店のなかで使えるものなのでいい。

アドバイザー

テイクアウトの容器だったら中身も原価が決まっているので 12 マスの弁当とか下を朱色にして色を足すとかそういうことしかできない。あとは店の器を自由にするのであれば得意の皿を使えるので何か足さないといけないとかなると腕の見せ所ではありますがね。

サイプレス
リゾート

彩りは大事だがそのために〇〇を使わないといけないとなるのは避けたい。配置と並べ方でも変わるし、彩りは主観的なところもあるので難しい。器で見せる方向が一番簡単で、店で提供するときには高さのある器
94

とか。器自体の色で見せるのが大事かなと。器が決まればそこの問題も解決するのではないかなと思います。
事務局

前回は柑橘や野菜で彩りをつけるのが一番とか上がっていたのですが。

アドバイザー

それを入れて果たして美味しいかというときに微妙なところがある。味のないものを入れると結局薄まってしまう。料理する方のレベルの差もあると思うので、であればそこの技術というよりもある程度容器で底上げしてあげるほうがいい。

事務局

野菜とかで彩りを調整してもらうことになりますね。
名称、コンセプト、食材、ルールについてもう一度洗い出します。お弁
当の容器について LINE アプリで投げます。１月 19 日には完成形の状態にしたいので、容器や名称をどうするのかというのを決めたい。それまでに考えて頂いて個人的にも連絡をして頂ければと思います。書類をつくりながらもうちょっと詰めたいとかあれば来週もミーティングをしたいので、イーフビーチホテルさん作ってきてもらってもよいですか。

イーフビーチ
ホテル

はい。

事務局

年明けにまた集まりを持ちます。予定では１月 19 日に４回目のワーキ
ンググループ、２月 12 日には決まったことに関してお披露目も含めて
町民選考会をやります。町長も呼んでやりますので、どうしても参加して頂きたい。11 日から準備に入れます。選考会当日は 11 時～14 時の時
間帯で考えています。

サイプレス
リゾート

２月 12 日は最大何人分を用意するのか教えて欲しい。車海老、紅芋、赤鶏以外の食材費もでますか？

事務局

１店舗につき支払いできる金額を計算してお知らせします。

95

（８）12 月 22 日週一ワーキンググループ議事録【出席者】笑島・バニラテラス・イーフビーチホテル（試作品）
事務局

イーフビーチホテル

今日はイーフビーチホテルさんが試作品を持ってきてくれました。

【使用材料】車海老２尾、赤鶏ムネ肉 60ｇ、紅芋、もずく、惣慶もやし、サクナ、人参、レタス、トマト、紅芯ダイコン、モリンガ（葉）【内容】〇赤鶏ムネ肉→白ワインを使い、低温で蒸し焼き〇野菜のマリネ→惣慶もやし、サクナ、人参をマリネに（女性向け）〇天丼→久米島産にこだわった内容（車海老、もずく、紅芋、島らっきょう）〇彩サラダ→人参、紅芯ダイコン、トマト、モリンガ（葉）、レタス【原価】450 円【容器】見栄え、味を考え三段重の弁当箱に見立てて盛付けをしてきた。1,500 円で提供することを考えると、三段重で風呂敷等に包んでお渡ししたい。

バニラテラス

キレイですね見た目も。人参に少し酸味があって普通のナムルではないね。シークヮーサーで味付けしているのかな？

事務局

２月 12 日には町民選考会で食べてもらうのですが、だいたい何食くらい提供できるかなとか。戸嶋さんは試食用で 200 食作れるかなと言っていました。試食は一膳まるごとではなく、ポーションでの提供を考えています。

笑島

今回のグルメ開発はコンセプト的にはいいと思うんですが、実際これをやろうと思ったら結構大変なんですよね。個別で作っているし。ム
ネ肉も普通に焼いているだけだったらこの厚さで固くならないようにしたら結構時間がかかってしまう。ホテルは機材があるので普通の飲食店でどうやって作るかってなると人数もいないので難しいなというのが率直な意見です。

事務局

１月 19 日にもう一回集まって最終的な確認をして、２月 12 日は選考
会で町民に提供するので、そこに参加できるところに材料を提供して作ってもらうという感じになります。
開催時間については、11 時～14 時の案と 14 時～17 時の案がありま
す。
96

笑島

和食だと彩りとして蒲鉾を使うんですよね。秋とか特に色がない。紅葉の葉っぱをいれることはできるんですけど、かまぼこで型にしてしまえば季節全部を出せるので、そういう業者が島にあればいいのに。

事務局

蒲鉾が統一してあったらいいですね。必ず入っていたら写真を撮ってもインパクトが残るし。ボンライズさんとか相談してみたらどうですかね。

笑島

季節によって柄を決めてやれば季節感が出せるのかなと思います。
サラダに使っている紅芯ダイコンは島にあるんですか？島ダイコンで紫のものありますよね。

事務局

１月 19 日に全体で集まる際には皆さん試作を作っていただくので、是非作ってきてください。皆さん味とか工夫とか見た目とか気にして
いるので。

笑島

一番工夫が必要なのがムネ肉ですよね。考えておきます。

97

（９）第 4 回定期ワーキンググループ議事概要
日時

令和５年１月 19 日（木）14：00～16：00

場所

具志川改善センター２階会議室

出席者

＜委員＞
サイプレスリゾート、イーフビーチホテル（試作：バンタドライブイン）＜アドバイザー＞
岸菜賢一＜オブザーバー＞
久米島町観光協会、久米島商工会、久米島町役場商工観光課

次第

１
２
３

前回までの振り返り
久米島めし（仮）試食と制作タイム
今後のスケジュールについて

・議事録

事務局

２月 12 日に町民試食会を開催しますので、久米島めし（仮）の定義でまだ決まっていないことを決めて欲しいと思います。今提案で上がっている「久米島よくばり丼」と「久米島三昧」を合体させて「久米島よくばりざんまい」というのはいかがでしょうか。

久米島商工会「ざんまい」とはどういう意味がありますか？

イーフビーチホテル「ざんまい」は車海老、赤鶏、紅芋の三つの味という意味です。

全員「久米島よくばりざんまい」で良いです。

事務局

では、スタートは「久米島よくばりざんまい」でいきます。
本日はバンタドライブインさんの試作品があります。

バンタ
ドライブイン

食材と内容：車海老のガーリックシュリンプ・赤鶏ムネ肉のロール（オリジナルシークヮーサードレッシングをかけて）・紅芋のコロッケ（クリームチーズと味噌入り）

事務局

青森の成功事例を作った深浦町の方に連絡を取ると、これまでのご当地グルメにテイクアウトはないので、海を見ながら食べるということは売りのポイントになるのではないか。いまの時期の沖縄の海には憧れがあるので惹かれるというお言葉を頂きました。
98来週１月 26 日にレストラン竜さんとユナミファクトリーさんが試作をされますので、来年度以降この事業に参加したいのかを最終的に確認します。バニラテラスさんは個人的な事情により辞退したいという意向でした。残念ではありますが、いったんスタートして継続しながらまた機会があれば参加してもらえれば良いのかなと思います。
テイクアウト容器はどうですか？
イーフビーチホテル

二段のものは詰めやすいとは思います。おせちが見栄えが良いので二段重や三段重をイメージしたが、風呂敷や茶巾で包んでというのは賛成だ
がただお金の問題があるのでね。やるからには質素なものじゃないほうがいいなと思う。

サイプレス
リゾート

風呂敷になるとご馳走になりますよね。手軽にという感じではなくなる。茨城では風呂敷でお弁当とかやっていたが、価格が 2,500 円からだった。見た目はすごくいいが、単価が高いので今回はそうではなく気軽に持って行くお弁当。今ホテルで利用している容器は蓋を合わせて280 円～320 円。「わっぱ」は見栄えもいいので縦に二つ重ねてごはんとおかずで分けることができる。1,500 円というのはギリギリの価格なので、どこにお金をかけるのかが。今回はいい食材を使っているのでお弁当容器にお金をかけるのは得策ではないと思います。

事務局

お弁当は何にいれてお渡ししていますか。

サイプレス
リゾート

袋にいれてお渡ししてはいる。ゴミ問題はどうするか。お弁当のゴミ箱
はみんな考えると思うので、海にゴミ箱を設置することはできないですよね。海のマップを渡すならその近くにゴミ箱があったりというのは。

事務局

今回用意したテイクアウト容器ですが、環境問題を考えると紙のタイプもありかなと思って注文してみました。

サイプレス
リゾート

オリジナルの弁当箱でやるとコンビニのゴミ箱がいっぱいになって迷惑をかけるイメージがある。オリジナル弁当箱でやってゴミが多くなった
場合はやればやるほどイメージが悪くなる。昔レストランで紙袋に宣伝効果も含めてロゴをプリントしたものを使っていたが、それを捨てられてしまうと苦情が出てしまうので、それも考えておいたほうがいいかな
と思う。

事務局

２月 12 日のお披露目のときに１食は決まったテイクアウト容器で見せつつ、試食もと考えています。発注と納品時期を考えると今日でテイク
アウト容器を決定したい。「二段重」や「わっぱ」がいいという意見がメインなので決めていきたいと思うのですが。

イーフビーチ
ホテル

見本容器の細長いタイプや正方形のタイプは袋に入れられるイメージがないので違うかな。戸嶋さんのお弁当箱のタイプや二段のものかな。

事務局

レストラン竜ではこういう容器を使っているそうです。価格は分かりま
せんが。

99

イーフビーチ
ホテル

レストラン竜の容器は以前使ったことがある。100 円くらいだったと思う。

アドバイザー

二段重は確かに高級感がある反面、海を見ながら食べるとなるとお重は食べづらいかな。地面に置くことになってしまう。それなら試作品で使っている容器や横長の容器が片手で食べられるしゴミ問題も片付くのでは。袋問題はあるけれども。細長いものは寿司用の袋があると思う。
どこで食べるか食べさせるかで変るかな。1,500 円の価格で収めるなら容器１個で済ましたほうがいいかなと思う。ゴミの問題はどこでも出てくるので。回収したら何かあるとか同じ容器を使うなら提供店舗どこでも回収できるとか。

事務局

走り初めてみないとどれだけ販売数が出るかとかも分からないので、まずはスタートのテイクアウト容器を決めたいです。販売しながら途中でお客さんの反応や感想も含めて改良していけば良いと思うので。使いやすい容器がいいのかなと思うのですがどうですか。

イーフビーチホテル

見た目なのか食べやすさなのかで決めたほうがいいんじゃないですかね。ホテルで海を見ながら食べてもらうとなると見た目を重視したいが、値段が値段なのでね。

事務局

二段重で他の店舗も同様にスタートするのであればクオリティが高くなるから良いとは思いますが、来週試作してくるレストラン竜さんやユナ
ミファクトリーさんもスタートは二段重でいきますか？

商工会

お客さんの反応を見て決めるのはどうですか？

サイプレス
リゾート
「わっぱ」容器で、のり弁やチラシ寿司で出していて、1,100 円とか
1,400 円でも売れていました。おかずとごはんを分けられる。女性だと深めの器におかずをのっけて、これだと高さも出るのでお腹いっぱいになるので１個でいいかもしれないし。
テイクアウト容器を統一する意味は何でしたか？
100

事務局

久米島めしの統一感を出すためです。

サイプレス
リゾート

容器を統一するということは各店舗で在庫を持つということですよね。
容器を決める必要がありますか？その人が作った料理はその人が盛りたい容器に入れたほうがいいような気がして。油ものとか汁物とか水っぽいものがあるとしたら同じ容器に盛るとなると盛りづらいとか思うんですけど。

イーフビーチホテル

それはありますよね。カレーが得意な人だったら「わっぱ」はおかしいと思うし、和食が得意なら茶色系が入るし、容器は別々でも。

サイプレス
リゾート

店内で提供するものに関しては器を統一していないし、あえてテイクア
ウト容器だけを統一するのもどうかなと。ざっくり容器の色だけを統一するとかはダメですか？話しがそこで詰まってしまっているので、おいおいやっていくうちに全体の色みたいなのが見えてくると思うし、それもできるような器を開発していったほうがいいと思います。

事務局

最初のコンセプトの久米島めしというものに関して、統一感を出すということでメリハリが大事だと思います。全国的なご当地グルメは同じよ
うなものを同じような味で提供できるというものが多いので、最初はそのイメージでしたが、久米島色もありかなと思います。その地域のやり方があるので、そこのオリジナリティは出していいと思いますが、メリ
ハリはしっかりしないといけないと思います。本格的にＰＲを開始する
ときには同じのぼりとポスター、ポスティングや「じゃらん」への掲載というのを考えていますが、統一感のない久米島めしになってしまわな
いかなという心配があります。継続していくために容器の値段などを負担がないように決めていくのは皆さんですが、コンセプトの部分でなぜ久米島めしがスタートしたのかを忘れないでいただきたいかなとは思います。店内の器も統一したかったのですが、初期投資がかかるということで器は自由になりました。でもテイクアウトの部分だけでも容器を決めてしまえば統一感が出るし、ビーチマップを渡して食べてもらうというのはお客さんにとってもポイントが高いと思いますし、それでテイク
アウト容器は統一しようかという話しになりました。テイクアウトしかやっていない店舗もあるということも踏まえて。

サイプレス
リゾート
事務局
サイプレス
リゾート
商工会
サイプレス
リゾート

宣伝とか露出に関してはテイクアウトが中心になりますか？
中心になるとは決まっていません。
うちはメニューの提供が丼ぶりのスタイルなので、それを分解して盛り付けることになると、料理のコンセプトから外れてしまう。テイクアウ
トの容器は統一でなくても良いのではないかなと思いますね。
サイプレスさんはどういった容器でやりたいですか？
テイクアウトなら大きい丼ぶり型容器に入れる予定。もともとは丼ぶりにお出汁をかけて食べたりする料理なので、丼ぶり型容器と、別のスー
プ容器にスープを入れて提供します。

101

事務局

丼ぶりなのかプレートなのかで店によって分かれてしまうので、容器はどうするのかということを参加メンバーが皆来てもらって決めてもらいたいところではありますが、二つから三つ候補をあげて、そのなかからどれがいいかというのを今回参加のメンバーで新たに LINE アプリのグループを作ってそこで聞いてみることはできます。ここで二人のなかで絞ってもらい、今日出た意見を事務局でまとめ、それをもとに来週試作を作ってくる人たちに確認します。来週中に決めて発注をかければ２月12 日の試食会に間に合うと思います。深浦町の担当者からのアドバイス
で、味は統一しようとすると苦戦するが、一番気にしないといけないのはみんな美味しいかどうかだと。深浦町では作り上げる際にホテルのシェフたちが作ったものを食堂をされている方がどうやって作ったの？
と聞いて、そこで教えてもらったものを店で出しているので味のクオリ
ティが上がっているんです。そこが一緒にやってきた意味があり、深浦町を盛り上げるという意味で一致団結してやっていこうというということかなと思います。最終的には美味しければいい。そこだけ気を付けていれば最初のスタートダッシュは良いんじゃないかなというアドバイスがありました。

アドバイザー

ホテルの方が作る料理のレベルはやはり高い。前回バニラテラスさんが感動していたじゃないですか。自分はそこまでできないが、この場があることで技術を教えてもらい、真似できるところは真似させてもらいた
いと仰っていたので、久米島全体の食が上がるなと思った。本当はみん
なが揃って毎度毎度それを進めていくみたいな。容器のことも含めてどうするか。事務局が主導になって決めていくのもどうかなという感じがする。もうちょっとホテルのお二人にひっぱってもらってというのもひ
とつの手かな。手間と時間がかかるというのはあると思うが、せっかく
久米島めしをみんなでやろうというところに立たされているので、もうちょっとお二人が表に出てきてもいいのかなという。

イーフビーチホテル

仰るとおりで、今私とサイプレスさんが来なくなると今回の久米島めしが終わってしまうような気がして無理にでも時間を割いて参加している。ここに町のレストランの人たちが実際誰も参加していないというのが現実なので、正直時間的能力と単価とかすべて考えて、本当は私たちとしては一歩引きたい。町の人に優先してやってもらって私たちが後押しをするというのがベストなんでしょうけど、今まったく逆になっている。走り始めるまではとりあえず町をあげるためになんとか頑張っていこうかなと思っていますが。実際蓋をあけてみると参加メンバーも毎回同じだし、LINE アプリ上も何もキャッチボールがないのが現状ですからね。青森のように成功できるか不安。

事務局

深浦町のマグステ丼に関わった「じゃらん」の中田さんによると、ご当
地グルメとして作ったうちの三分の二は無くなっていて、残った三分の
一の約半分は消えかかっているということなので、成功例は少ない。町の人たちのやる気とか定期的に集まっているところとかポイントがあっ102

て、それが継続してできているところは成功事例に繋がっていて継続できているということなので。深浦町は週一で集まって意見交換をして改善していったということが継続に繋がっていますよね。久米島はいい素材があるから誰が主導してやっていくかとか誰がそれを継続してやれるかどうかだとは思うんですけど。走り出しとかは見せていかないと伝わらないし動けないと思うのでメリハリをつけて。売れるものをつくる。
いるメンバーでどんどん決めていって問題はないと思います。

アドバイザー

ある程度形になってゴールが見えるところまできているので、ホテルのお二人に主導して頂くほうがいいのかな。そこで成功、やれるよ。やりやすいよも含めて見せることができたら参加者も増えてくるかな。そこ
からスタートのような気もします。

事務局

海坊主さんとかバンタドライブインさんとかユナミファクトリーさんもやる気がある感じです。この時間帯に参加できないが試作品は作れるよ
とかあるので、週一のミーティングのときに来てもらって話してという時間もまだ少しはあるので、そのなかで話しを詰めていくことはこっちでも努力はしますが、いま頑張って参加されている２名の方には大きく決めてもらうことも出てくるかなと。

サイプレス
リゾート

あまり細かく決めてしまうのは。ホテル側は在庫をかかえるのは大丈夫だが、居酒屋とか個人でやっているところにしては結構な負担になってくるので、そこらへんは切り落としていきたいなと思っているんです。
一度参加店の皆さん全員と顔を合わせて話したいですよね。夜でも大丈
夫なので。

事務局
（山里）

テイクアウト容器は２月 12 日の試食会の見本展示のために急いで決める必要がありますが、見本展示を各飲食店の店内提供の器でやって、テ
イクアウト容器は参加店舗が皆揃ったときに決めるというのはどうですか。

事務局

ユナミファクトリーさんはもともとテイクアウト容器ですがどうします
か。

サイプレス
リゾート

うちは試食会の展示は店内提供のものでないと試食させる意味がないかな。

事務局

２月 12 日の見本はそれでいいと思います。いずれにしろ全員が参加できる日にちがないか調整します。容器はそのときに決めるということで保留。懸け紙と箸袋について、見本として懸け紙と箸袋は印刷したのですが、どうでしょうか。

サイプレス
リゾート

懸け紙よりステッカータイプは？ゴミとか、かさばるとかなると外で食べるのであれば帯タイプは厳しいかな。ステッカータイプだといいのかなと思います。作業も簡単。

事務局

とりあえずステッカーで作ってみます。
２月 12 日の試食会の実施について、参加できるところがサイプレスさんとユナミファクトリーさんで、海坊主さんは見本展示はできるが試食用の準備はできないと聞いています。レストラン竜さんは来週来るので103確認します。バンタドライブインさんも確認します。バニラテラスさん
は試食を提供すると言っていましたが、事情があって今回の事業を辞退されたので。
サイプレス
リゾート

試食会は何人分必要か決まりましたか？

事務局

前回サイプレスさんが 200 試食と仰っていたので、400 円×200（試食分）で計算しています。周知方法として全世帯にチラシのポスティングを考えています。チラシでは久米島めしの動きをメインに書いて、当日は試食もやっているのでよかったら来てねという感じにしようと思っています。あとはＳＮＳを使って発信していこうかなという感じです。サイプレスさんは改善センターの調理場はどのように使いますか？

サイプレス
リゾート

調理は全部ホテルでやってきて、軽く温める程度のオーブンとか使えれば問題ないです。試食を盛り付ける皿が何個あるか今日確認したいと思
います。

事務局

開催時間は 11 時から１時の２時間程度で良いでしょうか。前回サイプ
レスさんはランチ営業後の３時以降とかいうお話しもありましたが。

サイプレス
リゾート

試食提供参加者がランチ営業をしていたら閉めて売上がカットされるのは問題なので、それなら営業前か後がいいかなって感じです。

事務局

来週 26 日の週一ミーティングで試食にいらっしゃるのであれば、ユナ
ミファクトリーさんと決めて頂ければと思います。
商工会、観光協会の方々にも久米島めしのことを会員に周知願います。
試食会後にまだ日時は決まっていませんが５回目のワーキンググループを開催してアンケート結果の振り返りと最終的な詰めの部分をやりたい
なと予定しています。

久米島商工会

容器の感想ですが、費用とデザインと機能が分かれるということなので、それぞれの料理の提供に差があるので、統一するよりはそれぞれ合った容器を使って、何でもいいよという店舗は統一した容器を使って良いのでは。その代わり、ステッカーやお箸を統一すればいいのではな
いかなと思いました。楽しみにしています。

観光協会

容器について、パスタ屋さんのテイクアウト容器で折り紙のようにパっと開くやつもいいなと思っていましたが、久米島めしはお箸とステッ
カーを統一したデザインでやっていけたら良いなと思います。楽しみにしています。

商工観光課（村吉主事）

２月 12 日の試食会に向けて参加できる店舗が顔合わせできて意見交換できることを期待し、完成を目指していけたらなと思っていますのでよ
ろしくお願いします。

商工観光課（金城参事）

皆さんで一度お話しをする場は絶対必要だと思います。いま町ではいろんなキャンペーンをやろうと思っていて、久米島めしからスタートしていこうと考えています。ただ、どういう風に訴えるかということがいま見えなくなっていて非常に悩んでいます。新聞雑誌にもＪＡＬグループ
全体で動こうとしていて、町も一緒にやっていこうとしているが、どう104

いう風にまとめて訴えようかなというのが正直整理がつかなくなってしまったので、バラバラでもいいがコンセプトについて皆さんが集まってもらってこういうふうに訴えていきますという柱ができればいいなと思います。顔を合わせていない店舗が多いので、皆でイメージを作ることが大事だなと思います。いま集まっているメンバーからも声をかけてもらって、会話をしていこうよというところ、最後の最後でまとめるところが一番大事かな。ちゃんとアピールをして買ってもらって活性化するためにやってきているので、そこのために何をしたらいいかという柱があると思うので、そこを皆さんで今一度話しをしましょうというのが今日の感想です。

アドバイザー

ホテルのお二人しか来ていないということも寂しいなというところで、最初スタートする前に思い描いているところと少し変わってきたところがあって、結局机上の空論の状態になりつつあり、今回参加すると言っている店舗とも僕は会わずに２月 12 日の試食会を迎えるというのも不安な部分。あと１回ワーキングがあるので、事務局というよりお二人がもっとうまいこと言って引っ張って仲間になってもらえると有難いなと思っています。たぶんお二人の誰かがリーダーになって、久米島として楽しんでいこう、活性化していこうよという熱を注入してもらえると有難いかなと思います。熱がないと何もなくなるし、それこそ事務局が言ったように新しいご当地グルメは残らない地域も実際多いというのも確かなので。でもさっき言ったようにやるのだったらという熱を入れて欲しい。それも顔を会わせないとできないというところだと思います。
また何かあれば事務局にもお伝えしますのでよろしくお願いします。

事務局

容器を決めたり、顔合わせの部分だったり課題があるので、一週間以内
で予定を組めるのか皆さんに振ってみて調整します。よろしくお願いし
ます。

105

（10）１月 26 日週一ワーキンググループ議事録【出席者】サイプレスリゾート・YUNAMI FACTORY（試作品）レストラン竜（試作品提供）
事務局

今日は YUNAMI FACTORY さんが試作品を持ってきてくれました。

YUNAMIFACTORY【使用材料】車海老３尾、赤鶏ムネ肉、紅芋（沖夢）、レタス、トマ
ト、紫キャベツ、白米、ガーリックオリーブオイル、チリソース、サ
ワークリームソース、パセリ、ベーコンフレーク他【内容】〇赤鶏ムネ肉とサフランライス→自店のチキンオーバーライス（チリソース、サワ-クリームソースがけ）サフランライスに自店のガーリック
オリーブオイルも使用〇車海老→自店のガーリックオリーブオイルで味付け〇紅芋（沖夢）パイ→自店の沖夢ペースト使用。ターンム（田芋の栗きんとん）のような餡〇彩サラダ→レタス、トマト、紫キャベツ、ベーコンフレーク

サイプレス
リゾート

キレイでボリューム感があっていいですね。

事務局

沖夢パイに目が行きますね。見たことがないからかもしれないが普通のパイと違うので。

サイプレス
リゾート

２月 12 日に試食を提供するのはうちと YUNAMI さんだけですか？イーフビーチさんは？

事務局

イーフビーチさんは楽天 2 軍のキャンプが入っていて対応ができないようです。海坊主さんは見本展示の対応しかできないようで、レストラン
竜さんも確認中だが２月 12 日の試食は対応が厳しいかもしれません。

YUNAMIFACTORY

２月 12 日の試食は何食になりますか？

サイプレス
リゾート

事務局

半分くらいにカットしたものを 200 食くらい。事業所が多ければ多いほど、一社が提供するポーションも少なくて済みますよね。要するに 200
カット。うちだったらどぅるわかしの天ぷらとローストチキンと車海老とをカットしたものとそれとは別に見本を用意する。デパートの試食み
たいに小さいカップに爪楊枝をさしてあるような。
試食提供できないか再度他事業所さんへ説明してみます。
106

YUNAMIFACTORY

バットのようなものを持参して会場で盛ってもいいのかな。一口サイズ
なら今盛り付けているものの三分の一くらいでもいいのかな。

サイプレス
リゾート

200 という数字で手間かもしれないが、赤鶏ムネ肉だと 20ｇくらで計算
したら 200 だと４キロあれば足りるので。多く出してしまうと他の事業所のものが食べられなくなってしまうので、そういうことで他事業所へ説明していって少しでも参加者を増やせれば。

事務局

これでも１試食としては多いので、これより少なくていいですよね。車海老Ｓサイズだと１キロを持って行けば 50 食にはなりますね。他の事業所さんにも再度確認します。１試食で 400 円をお支払いする計算です。
YUNAMIFACTORY

営業が 11 時からなので、その前に準備して持って行こうかなと考えてい
ます。

サイプレス
リゾート

ランチ営業するならそれが終わった 2 時くらいかなと思いましたが、前もって作っておれば。高校生のアルバイトがいるんですよね？

事務局

10 名くらい手配しようとしています。

サイプレス
リゾート

高校生に盛付けを手伝ってもらえれば午前中に並べてしまって昼からできるなと思います。

事務局

12 時開始で大丈夫ですか？終了 14 時として無くなり次第終了という感
じで。

サイプレス
リゾート

それぞれの料理の仕方とか、どうやって作りましたというものの説明文があれば。うちはとりあえず１人付けますよ。

YUNAMIFACTORY

うちは僕が立ちますので、高校生を１人付けてくれれば。

事務局

改善センターのお皿とかは使えそうでしたか？

サイプレス
リゾート

数が揃っていたので、お皿に直接盛り付けようかなと。取り皿を途中に置いていてもらえればバイキングみたいに。縦長の皿があったので、チ
キンをカットして並べて爪楊枝を置いて皿を置いとけば勝手に取ってくれるかと。

YUNAMIFACTORY

調理場が使えるのであれば、前日とかに搬入してもいいかな。当日温めてもできるのかな。

事務局

当日必要な消耗品は何がありますか。
消耗品→爪楊枝、紙皿（浅い、深い）、紙タオル、タオルペーパー、お箸、スプーン、おしぼり
107

試食会会場の試食品提供テーブルは舞台側ではなく、調理場に近い側にして、試食エリアを舞台側にしたほうが良い。

レストラン竜【使用材料】
車海老、赤鶏ムネ肉、紅芋、もち粉、味噌、白米、レタス、トマト、
キュウリ、キャベツ、ゴマ、タレ、レモン【内容】〇車海老の素揚げ（５尾）〇赤鶏ムネ肉→とり天（ごはんにタレをかけている）〇紅芋→自店提供のドラゴンボール（黒ゴマ、白ゴマ、味噌入り）〇サラダ
YUNAMIFACTORY

試食を何人分作るか後で連絡しますね。１試食で車海老１尾、カットしたチキンと紅芋パイ、ライスのような。150～200 で検討して連絡します。

108

（11）第５回定期ワーキンググループ議事概要
日時

令和５年２月 27 日（月）

場所

あじまー館

出席者

＜委員＞
サイプレスリゾート、YUNAMI FACTORY、イーフビーチホテル＜オブザーバー＞
久米島町役場商工観光課

次第

１
２
３

15：00～16：00

ＤＭＯ事務所

町民向けお披露目会アンケート集計結果「久米島よくばりざんまい」コンセプト、オリジナル箸袋、のぼり、リーフレット、ポスター確認
令和５年度からの販売体制について

・議事録

事務局

アンケート集計結果を共有。
今回は２事業者に試食を出してもらいました。町民にアンケートを書いてもらっているので、それを参考にして久米島よくばりざんまいの完成
形を作って欲しいです。宣伝でどこにでも出せる写真を撮る必要があります。４月からの宣伝のものと、ＪＡＬ ＪＴＡセールスで全国的に販売をしてくれるそうなので、それに使用するための写真が必要です。３
月の１週目で料理を作って欲しいです。テイクアウト時にお渡しする
リーフレットの絶景マップに３事業者の近くの海の写真と料理の完成形の写真もいれて作ります。あと、３事業者の完成料理写真を載せたチラシを作成し、町内ポスティングをして久米島のご当地グルメが完成したということと、４月以降に販売するので食べに来てくださいという内容
で作ります。４月以降販売をし、正式に町長や副町長、役場の人たち、ＤＭＯ理事を集めて完成披露会を予定しています。そこへメディアも呼んで発表という形を取りたいと考えています。完成形を４月から販売できるようお願いします。のぼりやポスター、箸袋の大きさやデザインはどうですか。

イーフビーチホテル

のぼりはホテルの中にひとつくらいならできますが、現在のものは大きいかな。ポスターも少し大きい。

事務局
（崎山）

のぼりのセイル型は制作会社が限られていますが、ひとまわり小さい
164ｃｍのものがあります。

YUNAMIFACTORY

屋外なのでポスターは濡れてしまう。Ａ３だとラミネートをして貼れる。それかタペストリーとかの防水のものがあれば貼れます。

事務局

ではＡ３とかいろんなサイズとタペストリーなども作成してみます。大きいサイズは役場や施設などに貼ってもらおうと思います。

サイプレス
リゾート

データはありますか？うちはデジタルサイネージみたいなもので利用するかと思うのでデータをください。

イーフビーチホテル

箸袋の亀のデザインはどこのものですか。

109

商工観光課宮崎駿さんサイドです。風の帰る森を一緒に協同して作ったときにこのロゴも作ってくれて、いまの副町長を通して使っていいかどうか話しが通れば、久米島のために使っても良いということになりました。

YUNAMIFACTORY

亀のロゴを入れるのは決定ですか。海老、鶏があって亀のロゴも入ってくると亀も食べるのかなと思われないですか。

事務局
（崎山）

逆にお客さんにこの亀は何？と言われたらジブリのものですよっていう
話しができますよね。

事務局

テイクアウト容器には統一のステッカーみたいなのがあったらいいよねということだったので、箸袋と同じ柄で作ろうかなと思っています。テ
イクアウト容器はどうしますか。持ち帰り希望があった場合の容器を統一するのかどうか。

サイプレス
リゾート

容器は自由になりませんでしたか。

事務局

テイクアウト容器も各々でいいならいいのですが、量とかが変わってし
まうのは心配だということで確定はしていなかったんですよね。

YUNAMIFACTORY

容器が変わって量はあまり変わらないんじゃないかな。

事務局

テイクアウト容器も自由でいいですか。

全員

はい。

事務局

亀のロゴを箸袋に入れるという点はどうですか。久米島の「くーみん」のロゴを入れてもいいのではという意見もありました。

YUNAMIFACTORY

個人的には亀のロゴがあると少しおかしいかなと思いはするけど一存で決めきれないのでおまかせします。

イーフビーチホテル

店内で使用する器が良いものだと「くーみん」が入った箸袋はアンバラ
ンスのような。テイクアウトだったらいいけど。

事務局

レストラン店内でも箸袋を揃えませんか。

サイプレス
リゾート

レストランレジにおけるようなポップスタンドはないですか？それがあれば事業所の雰囲気もこわさずにできる。サイズは少し小さくして額に入れてイーグルに立ててここで食べられますよという。レストランに入ったら普通の食器で提供するので箸袋は使わないかな。

事務局

店内飲食の場合はオリジナルの箸袋を使わないのですね。では亀のロゴ
はどうしますか？

YUNAMIFACTORY

個人的にはいれないほうがいいかな。

イーフビーチホテル

亀のロゴはいれてもいいけど使い分けはさせてください。テイクアウトをして、テラスで食べるならこの箸袋でいいけど。

事務局

では亀のロゴありでデザインを作ります。いったん 3 事業者で販売をスタートして、定期的に集まって状況報告をすると思うのですが、そうしていくなかで参加したいという事業者が出てきたときに、誰が判断するのかというのがないままだと、同じ材料を使っていたらなんでも作って110いいのかということになったらまずいので、そうならないように定期的な集まりのなかで、参加したいと思っているところがあればこのメン
バーが主体となってその都度試作品を食べて、これで仲間に入れていいのかというジャッジをする主なメンバーになるかと思います。参加したい人には作ってきてもらってそれをみんなで食べて加入に当たっての話し合いをしてもらいたいかなと思っています。

事務局

４月１日から販売できるようにチラシを投入するのと、ＪＡＬ ＪＴＡ
セールスのほうで久米島めしを大々的に押したいというので、そこから入ってくるお客さんもいると思います。その際はよろしくお願いします。３月中旬にモニターツアーが入ります？

商工観光課

ＪＡＬ ＪＴＡセールスが３月中旬から売りに出していくということです。高付加価値化事業でホテルのリニューアルがあり、久米島めしも出来上がるというのでパックツアーを組んでいます。販売自体は３月１日から始まって、３月中旬からツアー開始で入ってきますが、よくばりざ
んまいを食べるか体験をするかで選択ができるようなクーポンを配布して、島内で使ってもらおうと考えています。クーポンは他の食でも使用できます。４月-６月の観光閑散期の誘客で久米島めしをツアーのなかにパッケージとして入れたらいいんじゃないかということで動いています。

事務局

ＪＡＬ ＪＴＡセールス側からも完成品の写真データが欲しいと言われていますのでご協力をお願いします。
のぼりの色は青系になりますが、164ｃｍくらいのものなら大丈夫ということであれば、これをいくつか作って提供します。
店舗の料理が出揃ったらポスターにも３店舗の料理を載せて作れます。

サイプレス
リゾート

もし海老アレルギーがあった場合は３種類のルールから外れますが対応したいと思います。

YUNAMIFACTORY

アレルギーの場合はイレギュラーで対応していいと思います。

事務局

あとはスタートしてみて何かあれば３人でその都度集まってもらいたいと思います。

事務局（崎山）

今日このあと、比屋定バンタドライブインとレストラン竜にお披露目会も出ていないし、試作品も対応されなかったので今回の新ご当地グルメ
は３事業者でスタートしますと話しをしようと思っているのですが、そのときにチャンスをくださいと言われたときには４月以降なら可能ですと話しをしても大丈夫ですか。 ３事業者で試食をしてみて、改善点があれば改善してオッケーが出たあとに参加となると。

全員大丈夫です。間に合わないので４月からでいいと思います。スタートした後なら販売して分かったこともアドバイスができると思うので来年度からで良いのでは。

事務局

スタートダッシュとしてＪＡＬ ＪＴＡセールスさんがＰＲをしてくれるので、盛り上げつつできればと思います。よろしくお願いします。
111

３ 事業内作成物（１）オリジナル箸袋、テイクアウト用ステッカー（２）ポスター112

（３）のぼり113

（４）リーフレット

114

令和４年度「久米島観光ブランディング事業」
報告書
発行年月

2023 年３月

発行・企画編集

久米島町役場商工観光課〒901-3193
沖縄県島尻郡久米島町字比嘉 2870 番地
TEL 098-985-7131
FAX 098-985-7080
mail : syokokanko@town.kumejima.lg.jp