講座内容
Ａ１
7/19

天然調味料・機能性素材の開発・機能性解析

Ａ２

日本食を支える伝統水産加工食品

8/1

Ａ３8/9

食品香料の基礎～開発と応用～天然調味料の製造手法や特徴解析のアプロー
チについて及び機能性（健康食品）素材の開発プロセスと科学的解析内容を紹介する。

日本の伝統的な水産加工食品である鰹節や練り製品（蒲鉾、なると巻き、黒はんぺんなど）の紹介と製造技術について説明する。

食品香料の市場・役割・法規制・安全性などについて概説し、更に開発(作り方)・評価・応用(使い方)について解説する。

Ａ４

Ａ５

Ａ６8/9

食品素材としての茶の利用

古くから食材として使用されてきたお茶。近年の機能性研究の進展により食品素材としての利用範囲は拡大している。茶の歴史と機能性成分を活かした食品への利用について講義する。

Ａ７
9/27

食品の包装技術～ニーズにあった包装設計～【県大集中講義対象科目】

9/6

食べ物のおいしさと調理科学

食べ物のおいしさを決定する要因は多数あるが、本講義では外観(色)、味、香り、物性(テクスチャー)の４つに焦点を絞り、それらに関係する代表的な成分や成分間反応等について理解を深める。

9/20

食品の殺菌技術について（缶詰と缶詰製造の実際）【県大集中講義対象科目】

缶詰・レトルト食品の中核技術である殺菌や巻き締めの技術を概説し、食品の保存性や安全性を考える。併せて加熱殺菌にまつわる品質ダメージや対策等の事例、体験談等。

Ａ８

介護食の動向と開発

Ａ９

9/27

【県大集中講義対象科目】

10/18

食品の非破壊分析法

食品保護、流通、商品価値の向上に必要とされる食品包装の形態、機能及び資材の利用方法を目的に合わせて理解する。

市場背景、咀嚼や嚥下機能低下時に適した食形態、介護食の基準、製品開発からプロモーション、商流、物流に至るまでを解説する。

食品の非破壊分析法として多く利用されている近赤外線分析の基礎と応用を解説する。

Ａ10

Ｂ１

Ｂ２

10/18

食品の劣化と保存のポイント～品質劣化の要因とその化学～

栄養と健康

7/12

7/19

食品の機能性表示制度について

食品を加工・保存する際、品質の劣化が問題となる。品質を左右する成分の特徴、劣化の原因となる化学的要因を探りその制御方法を学ぶ。

健康長寿を更に延伸するために、栄養素の役割や代謝を理解する。

機能性表示食品制度の概要、機能性表示食品の開発の流れ、取組み事例、市場動向等を紹介する。

Ｂ３

Ｂ４

Ｂ５

7/19

食品の期限表示の設定について

食品の期限表示は、食品の特性に配慮したうえで、安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目に基づき設定される。期限表示を設定する際の考え方や指標項目の選択等について学ぶ。

Ｂ６
8/22

食品表示責任者養成講習

ＨＡＣＣＰチャレンジ講習会

8/9

消費者に安全な製品を提供するために運用される代表的な衛生・安全管理システムについて、その種類、構成内容及び相互の関連性を紹介する。
Ⅲ８
Ｂ７
9/20

環境問題に対する企業の社会的責任(食品リサイクル法及び関連制度の概要)【県大集中講義対象科目】

8/22

本年６月にＨＡＣＣＰを基軸とした食品安全マネジメ
ントシステム規格であるＩＳＯ22000が改訂された。
改訂のポイントを紹介する。

Ｂ８9/27

食品関連事業者の食品表示に対する自主管理をサポートするため、食品表示責任者を養成する。

循環型社会の構造が社会的なテーマであるが、食品製造・加工・販売業者に食品廃棄物の再資源化の推進を求めるのが食品リサイクル法である。食品関連業が取り組むべき環境対策全般について説明する。

Ｃ１

Ｃ２

マーケティングの原点・商品開発

Ｃ３

9/20

【県大集中講義対象科目】

10/18

7/12

具体例で知ろう！『特許・商標』

開発した食品や技術をいかにして守るか。特許・商標とはどんなものか。身近な食品、食品機械、食品技術の事例を通して紹介する。

あなたの開発商品は「商品企画」しましたか？
マーケティングの原点でもある、売れるための根拠を整理する「商品企画」の手法を学ぶ。

ＩＳＯ２２０００：2018とＨＡＣＣＰ食の安全・安心はただか？
【県大集中講義対象科目】

食品と医薬品の境界線が不明瞭となっている。
食品、医薬品に必要な前臨床試験、いわゆる安全性試験の概要を解説する。

中小企業のためのブランドづくり

強いブランドは、戦略性と創造性をもってつくりあげるものである。講義では、中小企業のブランドづくりの方向性を考えていく。

Ｃ４

ブランディング講座①

Ｃ５

ブランディング講座②

Ｃ６

10/25

「リトルブランド戦略」

10/25「ビジネシングメソッド」

10/25

食品事業の海外展開について

モノ溢れ、競合過多、情報の氾濫、価値の多様化、変化の加速化の中で、中小企業の基本戦略である「リトルブランド戦略」を講義する。

新規顧客の獲得はパッケージ。リピートは食品そのもの。顧客は常に新しい味を求めている。
味覚戦略からどうビジネスに繋げるかを講義する。

海外市場参入のステップ、輸出手続きの流れ、実務と関連業者、輸出阻害要因と対策、事例、ハラール認証ほか、静岡県海外事務所の取り組み、当会の事業活用策など、事例を交えて説明する。

Ｄ１

Ｄ２

Ｄ３

7/25

微生物検査技術 I

食品の品質管理にとって重要な微生物検査について、一般細菌数、大腸菌群などの検査法を初歩から実習する。

Ｄ４
9/6

食べ物の特性を数値化する

A5で学んだ内容の中から小麦粉とゲル化剤（寒天・ゼラチン）を題材にして、色とテクスチャーを機器測定で、香りと味を官能評価でそれぞれ数値化する方法を実習する。

8/1

微生物検査技術Ⅱ

前半は講義を通して微生物検査に関する最新情報を学ぶとともに、培地の原理を習得する。
後半は微生物検査技術Ⅰの続きとして計測法等の技術を習得する。

Ｄ５10/2又は10/4

小型食品加工機器実習

各種小型食品加工機器を利用してレトルト食品やペットボトル飲料の製造法を実習するほか、スプレードライヤーによる液体の粉末化などの実演を見学することで、食品加工機器への理解を深める。

8/30

食品の機器分析実習（ＧＣ，ＬＣ）

おいしさや機能性を構成する各種食品成分の分析に用いるガスクロマトグラフ（GC）、液体クロマトグラフ（LC)について、分析の原理から実際の操作・解析までの基本的な事柄について学ぶ。
Ⅵ４
Ｄ６10/12

食品用濃縮、乾燥、造粒装置等（実地研修）

乾燥装置のトップメーカーにて、乾燥をはじめ、濃縮、混合、造粒などの各種技術、装置の特徴・機能を概説する。また、これらの試験装置や製作途中の実装置を見ながら解説する。

日程一覧※平成30年５月現在の予定。やむを得ず講座内容や日程に変更が生じる場合がございます。予めご了承ください。

７/12㈭ 10:00-12:00
県大①開講式

13:00-15:00 Ｂ1 栄養と健康

静岡県立大学 食品栄養科学部 教授 新井 英一氏

15:10-17:10 C1 具体例で知ろう！『特許・商標』(一社)静岡県発明協会 特許流通アドバイザー 風間 泰寛氏

17:20-19:00

懇親会 ※任意参加

７/19㈭ 10:00-12:00 Ａ1 天然調味料・機能性素材の開発・機能性解析
県大① 13:00-15:00 B2 食品の機能性表示制度について
15:10-17:10 Ｂ3
Ｂ２ 食品の期限表示の設定について

7/25㈬09:00-17:00 Ｄ1Ｆ１ 微生物検査技術 I工技研

焼津水産化学工業㈱ 研究開発部 鈴木 晶友氏
三生医薬㈱ 研究開発部 学術課 五十嵐 くみこ氏
(一財)日本食品分析センター 技術支援課 課長 若山 裕晃氏

静岡県工業技術研究所 食品科 職員

８/1㈬ 10:30-12:00 Ａ2 日本食を支える伝統水産加工食品
工技研 13:00-17:00 Ｄ2
Ｆ 微生物検査技術Ⅱ

静岡県水産技術研究所 開発加工科 科長 高木 毅氏㈱高澤品質管理研究所 経営企画室 室長 戸田 政一氏
静岡県工業技術研究所 食品科 職員

Ｃ３ 食品香料の基礎 ～開発と応用～
８/9㈭ 10:00-12:00 Ａ3
県大② 13:00-15:00 Ａ4
Ｂ１ 食品素材としての茶の利用

高砂香料工業㈱ フレーバー企画部 部長 鈴木 紀生氏

15:10-16:40 B4 ＨＡＣＣＰチャレンジ講習会

８/22㈬ 10:00-12:00 B5 ＩＳＯ２２０００：2018とＨＡＣＣＰ
県大② 13:00-16:00 B6 食品表示責任者養成講習
８/30㈭10:00-17:00 D3 食品の機器分析実習（ＧＣ、ＬＣ）
工技研

静岡県立大学茶学総合研究センター長 特任教授 中村 順行氏

静岡県健康福祉部生活衛生局衛生課 主査 森 大典氏
東海大学 海洋学部 水産学科 客員教授 荒木 惠美子氏

静岡県健康福祉部衛生課、(一社)静岡県食品衛生協会

静岡県工業技術研究所 食品科 職員

９/6㈭ 10:00-12:00 Ａ5 食べ物のおいしさと調理科学
県大③ 13:00-17:00 D4 食べ物の特性を数値化する

静岡県立大学 食品栄養科学部 教授 新井 映子氏

９/20㈭ 10:00-12:00 Ｂ7 環境問題に対する企業の社会的責任(食品リサイクル法及び関連制度の概要)
県大④(一社) 静岡県環境資源協会 専務理事 平井 一之氏

静岡県立大学 食品栄養科学部 教授 新井 映子氏

13:00-15:00 Ｃ2 マーケティングの原点・商品開発㈱イワサキ経営 マーケティングアドバイザー 宮口 巧氏

15:10-17:10 Ａ6 食品の殺菌技術について（缶詰と缶詰製造の実際）

はごろもフーズ㈱ ＫＰＢユニットマネージャー 村瀬 輝昭氏

９/27㈭ 10:00-12:00 Ｂ8Ｃ４ 食の安全・安心はただか？
県大④ 13:00-15:00 Ａ7
Ｂ４ 食品の包装技術 ～ニーズにあった包装設計～
15:10-17:10 Ａ8 介護食の動向と開発

浜松医科大学 医学部 細胞分子解剖学講座 中嶋 圓氏
須田産業㈱ 営業技術課 課長 山本 頼史氏㈱マルハチ村松 開発本部 本部長 橋詰 昌幸氏

10/2又は4 ※いずれか１日をご受講いただきます。
工技研 9:00-17:00 Ｆ６Ｄ5 小型食品加工機器実習

静岡県工業技術研究所 食品科 職員

10/12㈮13:00-17:00 Ｄ6
Ｆ４ 食品用濃縮、乾燥、造粒装置等（実地研修）
実地研修㈱大川原製作所 開発部 部長 飯田 晃弘氏

10/18㈭ 10:30-12:00 Ａ9 食品の非破壊分析法
静岡製機㈱ 技術部 石津 裕之氏
県大① 13:00-15:00
食品の劣化と保存のポイント ～品質劣化の要因とその化学～ 静岡県ものづくり支援センター 土肥 愼吾氏A10

15:10-17:10 C3 中小企業のためのブランドづくり

静岡県立大学 経営情報学部 教授 岩崎 邦彦氏

10/25㈭ 10:00-12:00 Ｃ4 ブランディング講座①「リトルブランド戦略」
県大① 13:00-15:00 Ｃ5 ブランディング講座②「ビジネシングメソッド」㈲ヴイダブリュストーク 代表取締役 望月 聖司氏

15:10-17:10 Ｃ6 食品事業の海外展開について
17:15-17:30

修了式

17:45-19:00

懇親会 ※任意参加〈会場〉 県大①-静岡県立大学 はばたき棟３階 第３会議室県大②-静岡県立大学 一般教育棟１階 ２１０７
県大③-静岡県立大学 食品栄養科学部棟２階 ５２１１・５２１４
県大④-静岡県立大学 看護学部棟４階 １３４１１㈲ヴイダブリュストーク 代表取締役 望月 聖司氏(公社)静岡県国際経済振興会 ｼﾆｱｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰ

工技研-静岡県工業技術研究所 視聴覚室
実地研修-㈱大川原製作所※藤枝駅南口集合、バス移動

生嶋 仁氏

(公財)静岡県産業振興財団フーズ・サイエンスセンター宛

申込期限：６月22日(金)ＦＡＸ ０５４－２５３－００１９
メール newfoods@ric-shizuoka.or.jp

申込日：平成30年

総合食品学講座

月日

申込書

代表者名

フリガナ

会社名

部署名

〒住 所

フリガナ

氏 名

業 種連
絡
先

主たる業種:
従たる業種:

ＴＥＬ
ＦＡＸ

資 本 金

従業員数円

常時臨時（パート等）

所属部署名・職名

メール

人
人

主要取扱品目

フリガナ

受講者氏名

年齢

最終学歴

歳

今 ま で 従 事 し た
業 務 と 年 数本講座を知った経緯

１. ホームページ
４. その他（

２. メールマガジン

受講

目的来学

方

法 公共交通機関 ・ 自動車（車両ナンバー：<個別受講者>
希望する講座番号をご 記 入 く だ さ い

３. 支援機関（）））※実習は個別受講できません。実習をご受講されたい方は、一括受講としてお申し込みください。

※受講希望者が複数の場合、本申込書をコピーし、一人一枚ご記入ください。
※記載された情報は、総合食品学講座の受講決定用資料としてのみ使用し、それ以外の目的では使用いたしません。