うしお

平成6年7月第261号

rかこしま旬のさかな」
夏のさかな(1)1キビナゴ

目次
魚類の雌雄とハイテク…

・1

シマアジ餌付けについて…

・・3

本州中部以南,フィリピン,東インド諸島に分布。イワシの仲間で体長は約10㎝。産卵期は5㌔6月,卵は沈着性粘着卵。
新鮮なものは身を開いて酢味噌かワサビ醤油で食べる。丸ごと串に刺し塩焼きもおいし

水産加工食品への茶の利用・・…4
国外産種苗と魚類防疫…

・5

平成6年度各部事業計画…

・7い。

最近,成人病に効果があると発表され脚光を浴びている。

鹿児島県水産試験場

平成6年7月

うしお

魚類の雌雄とハイテク

多くの動物には,雄,雌の区別があります。
雄,雌の性別は何で決まるのでしょうか。哺

はふ化した小ガメが雌雄同数で,南の場合は9割以上雌だった例があるそうです。

乳類や鳥類では性染色体と呼ばれる性別を決さて我々に一番馴染みがある魚類の性決定定する染色体があり,それにより性別が決まについてですが,染色体が調べられている約ります。染色体とは,生物の設言十図である遺2千種類の魚類のうちの約60種程度しか性染伝子が集まり束になったものです。人間の染色体があることが報告されていません。しか色体は46本あり,そのうちの2本が性決定にも性染色体のタイプも多様で,①哺乳類と同関係しています。残りの44本の染色体は同じ

じ雌XX,雄XYのXX‑XY型,②鳥類と形,大きさのものが2本ずつありますが,性同じ雄ZZ,雌ZWのZZ‑ZW型,③雄が染色体だけは,女性の場合は同じ大きさ,形1本しか染色体を持っていない雌XX,雄Xですが,男性の場合は大きさ,形が異なりまO(Y染色体を持っていないのでXだけでよす。女性は2本持ち,男性の場合は1本しかさそうですがこう表記します。)のXX‑Xない性染色体をX染色体,男性しかない小型○型,④③と逆の場合の雄ZZ,雌ZOのZの染色体をY染色体と呼んでいます。つまりZ‑ZO型となんでもそろっています。

男性の場合,性染色体の形はXY型で,女性の場合はXX型になります。

染色体レベルでの性だけでなく,実際に卵巣や精巣をもつかといった面での雌雄もさら

鳥類の性染色体の型は,ZW型と呼ばれまに多様性に富んでいます。成長するにつれ精す。これは人間の性染色体の型と逆で雄の場巣をもつ個体と,卵巣をもつ個体が別々にい合が同系の性染色体を持ち,雌が異なる形のてそれが変わることのない雌雄異体型。同じものを持ちます。雄がZZ,雌がZWになる個体が卵巣,精巣の両方を持つ,雌雄同体型。

わけです。

この型には,最初は精巣が発達して雄として一方,ハ虫類の場合は,哺乳類や鳥類のよ機能し,高年齢になると卵巣が発達する雄性

うに明確な性染色体の有無の分かっているも先熟型。逆に最初は卵巣が発達し,後から精のは少なく,多くの種では不明のようです。

巣が発達する雌性先熟型があります。ある時,また哺乳類,鳥類の場合は性の決定は受精時それまで雄だったものが雌に,また雌が雄にに決まってしまい,後の環境に左右されませ変わるのですからなんだか変な話です。異体んが,ハ虫類では受精時には性が決まってお型,同体型のほかに全雌型と呼ばれるものがらず,発生段階での温度により性が決定するいます。これは読んで字のごとく雄がいなく温度性決定の種があることが報告されていまて雌ばかりの魚で,琵琶湖のギンブナはほとす。これには次の3通りあることが知られてんど雌だけであることが知られています。でいます。①温度が高いと雌が,低いと雄が発は雌ばかりでどうやって種を増やすのでしょ生するもの。②①とは逆に温度が高いと雄が,うか。産み出された卵は,ほかの魚の精子と低いと雌が発生するもの。③中間温度では雄の受精による卵の発生が進み,やがて艀化しが,低温と高温では雌が発生するもの。アメます。普通の受精とは違い,精子は卵核と融リカのアカウミガメでは,産卵地が北の場合合するわけではなく,卵が発生を進めるため

平成6年7月

うしおの刺激となるだけで,雌の遺伝情報だけしかを利用することになります。ヒラメは全長30もたないわけです。現在盛んに研究されてい㎜程度までは生殖細胞はまだ精巣と卵巣の区る魚類のハイテク技術の1つである雌性発生別はなく,全長50‑120㎜ぐらいの時期に精を自然の状態で行っているわけです。ハ虫類

巣,卵巣に分かれてゆきます。この時期に性のところで発生時の温度により性が決定されホルモンを与えると,遺伝的雌雄とは関係なる種がいることを書きましたが,魚類においく雌雄が決定されることが報告されています。ても同様な例が報告されています。アメリカ

そのため,雌性化処理をしたヒラメの稚魚にの大西洋岸にすむメネディアという魚の卵を雄性ホルモンを与えると,遺伝的には雌であ異なる水温で艀化させたところ,水温が高いりながら精巣をもつヒラメができます。(性と雌の割合が少なかったそうです。また,身転換雑魚と呼びます)。この性転換雄ヒラメ

近なところではヒラメで同様な傾向が見られと通常の雌とを交配させれはすべて雌のヒラます。以下ヒラメのハイテク技術と姓との関メができるわけです。当センターでも平成4,係を話してみたいと思います。

5年度のハイテク試験において,前述の方法

ヒラメでは雄より雌の方が大型に成長するで作出した雌性化魚に,全長32〜115㎜の成ことがよく知られています。そのために雌の長期問雄性ホルモンを配合飼料に混ぜて給餌種苗ばかりできれば養殖用としては都合がよを行い,性転換雄ヒラメを作る試験を行いまいため,当センターにおいても雌性発生の試した。艀北後300日以上経過したところで1験を続けてきました。具体的にどのような方部を採り上げ,開腹して生殖腺を調べたとこ

法を用いるかといいますと,まず最初は,精ろ,雄性ホルモン入り,配合飼料を給餌した子に紫外線を当て遺伝子を無効(不活化)に個体はすべて雄でした。この結果だけでした

します。この精子と卵を受精させますが,こらホルモン投与効果があったと喜ぶところでれをこのまま発生させても通常の場合の半分すが,本来ならすべて雌であるはずの,ホルしか染色体がなく正常には艀化しないため,モン投与を行わなかったただの雌性化魚も,受精3分後から0℃の海水に30分間浸し,第94%の雄性率でした。また雌性化処理を施さ2成熟分裂を阻止し1組の染色体の放出を停なかった通常発生のヒラメの雄性率も100%止させます。このように発生させたヒラメはでした。この結果においてはこれからさらに雌の遺伝子(ヒラメの性の型はXX‑XY型)検討していく必要がありますが,他県の研究だけで,雄になるために必要なY型性染色体報告で,異なる水温で飼育を行ったところ,を持たないために,すべて遺伝的には雌にな高水温飼育においては雄の割合が高かったこります。とが報告されており,また別の報告では飼育環境により性比が異なる可能性が示唆されています。そのため今回の実験の環境が雄になり易い環境だった可能性もあります。
このように魚の性は多様であり,まだまだ不明な点も多いのですが,これからのハイテク技術との関連からも,さらに研究が進み解第2成熟分裂明されてゆくと思います。

この方法は有効ではありますが毎回このような操作を行わなければならないため大変千問がかかります。そこで魚の性が不安定な点(栽培センター冨安)平成6年7月

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シマアジ飼付けについて

シマアジは本州中部以南,伊豆諸島からインド洋まで分布しており,アジ類の中では最も美味な高級魚として利用されています。
かつて,高知県では回遊してくるシマアジを対象として飼付け漁業が行われていました。
最近では種苗生産技術の工場によりシマアさい。

こうする事で,放流しても飼付け場周辺に滞留しており,初期減耗が防止でき,環境にもなれI自活できるようになると分散して行くというわけです。
2.本県での取り組み

ジの人工種苗も安定供給が行われるようにな

本県では,実験海域として指宿市岩本地区

り各地で人工種苗を用いて飼付けによる放流と瀬戸内町久慈地区の2カ所を設定して飼付実験を行っていますが,本県でも,平成元年け試験を実施しました。

度から5年度まで実験を行いましたのでこれ(岩本地区)までの経緯を述べてみたいと思います。

岩本地区では,最長10ヵ月の滞留が確認さ

1.貧司イ寸けとは?

れましたが,水温下降期になると湾口の方向栽培漁業の考え方が定着し各地で様々な魚へ分散していく傾向がありました。また,4介類の放流が行われています。放流事業に携〜5月にかけて前年放流群の回帰が見られまわった人ならわかるでしょうが如何にして放したが,分散後回帰までの移動経路をつかむ流の歩留りを向上させるかいろいろ努力してことができませんでした。

いると思われます。

(瀬戸内地区)

魚を放流する際,放流直後の減耗(初期減

瀬戸内地区では,最長12ヵ月の滞留が確認耗)が問題になってきます。そのため,中間されましたが,逆に放流2〜3日後に分散し育成を実施したり,囲い網を設置するなどした例もあります。て初期減耗の防止に努めています。

「飼付け」も初期減耗を防止するための一つの方法と考えてください。

実験では,放流地点を「飼付け場」と設定

分散の原因と'しては,イルカ等の外的魚の侵入や台風の襲来等が考えられますが,それさえ防げれば長期飼付けが可能なことがわかりました。

し,その中心に「飼つけ基盤」を設置します。

ただ,両地区ともシマアジの放流事業が水「飼付け基盤」は音響発声装置がついた自揚げという形で成果が現れていませんし,飼動給餌機ですが,中問育成の時から餌を与え付け場所の設定,放流手法,飼付け手法等まる度に音を聞かせて学習させます。シマアジ

だまだ検討することが多々あります。

はこの学習能力が優れていると言われ約2週間程度で音を出しただけで集まってくるようになります。

そこで,本県では実用化に向けてさらに5年間の試験を実施しているところです。
この5年間である程度の目処をつけシマア

これを馴致といいますが,馴致されたシマジだけでなく他の魚種にも適用できるようなアジを飼付け場で放流し,自動給餌機で餌を飼付け方法を見い出したいと考えています、、与えます。もちろん,このときも音を出しま(漁業部中野)す。つまり,網のない中問育成と考えてくだ平成6年7月

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水産加工食品への茶の利用

お茶は私達の生活に大変身近な存在ですが,試作品の両試験区について,水分,塩分,古くから漢方薬としても用いられ,その成分色調,物性等を測定するとともに,生の状態のカフェインによる覚醒作用,利尿作用,カと焼いた後の官能評価を行いました。また,テキンによる殺菌作用等が認められています。

一般生歯数の経時変化について調べました。

・一方,小魚をお茶と煮ると,骨が軟らかくなるとともに生臭さが消えるといわれます。
また,最近,お茶を飲んだ後の茶がらを乾燥,粉末にして料理に利用したり,虫歯予防に効果があるとして,お茶成分入りのキャンデー,ガム等が発売されています。

今回,市内の短期大学と共同で,塩干品の品質向上に及ぼす茶抽出液の効果について試験を行いましたので,その一部を紹介します。

図一般生菌数の変化

試験は,製造工程にお茶の抽出液を用いて結果の一部を表と図に示しましたが,まず,アジ塩千品(開き)を試作し,その品質につ

水分は試験区が77.1%,対照区が75.7%で,いて検討を行いました。

試験区がやや多く,塩分はともに約2.3%で鹿児島市中央卸売市場に水揚げされた新鮮なマアジ(平均魚体重1459,一20℃に約1ケ月間凍結保管したもの)を原料としました。

差がありませんでした。
色調及び物性についても顕著な差は認められませんでした。

原料を流水中で解凍後,料理して内蔵,鯛官能評価は表に示しましたとおり,魚臭のを除去し,水洗,水切りを行い,17%食塩水強さの差が顕著で,これは焼いた後も同様のに30分間浸漬しました。これを試験区と対照傾向で,生臭さを消す効果が認められました。

区とに2分し,試験区はあらかじめ3分問沸

また,試験区に肉質の締りが若干認められま騰させた90℃の湯で3%量の煎茶を5分問抽したが,色,つやは逆に劣る結果となりまし

出した液で,対照区は3分問沸騰させて冷却た。さらに,焼いた後の食味試験の結果から,試した水でそれぞれ水洗し,水切りを行いまし験区で塩味が弱められることがわかりました。

た。その後,23℃で3時間乾燥を行いました。

次に,一般生菌数の経時変化は図に示しま

表品質評価(n=28〕

項目試験区対照区

したとおりで,3日後以降,対照区に比較して試験区の値が小さく推移し,制菌作用が認められました。

色

1117

つや

1117

魚臭の強さ

028

肉質の締り

15

13.O.1%の危険率で有意差あり
1クレーマーの検定表による)

今回の試験で,塩干晶の製造工程に茶抽出液を用いることにより,生臭さが消え,制菌作用が認められましたが,生臭さの成分,或いは消臭の機構等,不明な点も多く,興味深い課題と思われます。(化学部新谷)平成6年7月

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国外産種苗と魚類防疫
近年,国内の海面養殖は養殖魚種の多様化

表1が進んでいます。その中で,国内産だけでは魚種各魚種の輸出国あるいは地域

国.地域

香港台湾

種苗が足りない魚種は,国外から種苗の輸入が行なわれています。このような国外産種苗の輸入状況をまとめた南西海区水産研究所のフイー』

○O
クロタIイ

スズキ

1中国スズキ〕
マハ列ハタj

資料(表1)によると,東南アジアを中心に色々な魚類が輸入されています。本県にもこれらの魚種が輸入されており,中でも中国海南島と香港由来のカンパチ種苗が代表的な魚八列種不明〕
キシハタ?

チャイロマ
ルハタ

アオバタ

アイナメ

種となっています。

1.養殖クルマエビの大量へい死カワハキ

このような国外産種苗の輸入に際して,特に病気の検査は必要ありません。そのため,カンパチ新たな病気の侵入が以前から心配されていまピラマザした。その懸念が現実のものとなった事例として,クルマエビの大量へい死があります。

グルマニr.ヒ○印の国あるいは地域から輸入

平成5年5月頃から西日本各地(広島・山口・大分・熊本・鹿児島・沖縄の6件)のク

表2国外産種苗の輸入の目的

ルマエビ養殖場で原因不明の大量へい死が発生しました。各県本試の聞き取り調査による

県名と,中国福建省の稚エビを輸入した養殖場で三重,香川.長崎

最初に発生しており,輸入稚エビとともに新神奈川,静岡,福井兵庫

たな病原体が侵入したものと推察されました。

和歌山,熊本,岡山広島

その後,養殖研究所や南西水研を中心とした研究により,病エビから新しいウイルスが養殖用放流用有り有り有り無し

徳島,高知,山口,愛媛

宮崎,大分,鹿児島佐賀

分離されています。

2.新しいハダムシ症

数年前から,主に四国,九州の養殖ヒラメしたものと考えられています。なお,ネオベとトラフグに従来見られなかったハダムシ症

ネは宿主特異性が弱く,色々な養殖魚に寄生が発生するようになりました。このハダムシすることが知られています。

は,ネオベネデニアという種類で,ブリに寄3.国外産種苗の輸入目的生するベネデニアとは別の種類です。このネ

上述したような新しい病気の侵入が心配さ

オベネデニアは,香港で蓄養中のカンパチ種れながらも,国外産種苗は何の目的で輸入さ苗と国内に輸入直後の種苗にも寄生していたれているのでしょうか。南西水研が昨年度実ことから,カンパチ種苗とともに国内に侵入施した「国外産種苗の輸入の実態に関するアうしお

平成6年7月ンケート調査結果」によると,表2に示した

現在,海面養殖魚類の防疫体制が確立され19県で国外産種苗が輸入されていました。ほていないため,いずれの魚種でも国内各地のとんどの種苗は養殖用として輸入されていま漁場に全く急病検査を受けずに導入されていしたが,三重・香川・長崎の3県では放流用ます。このことは,国内に存在していない新としても輸入されていました。国内におけるたな急病が持ち込まれる可能性を意味してお業者問の移動を考えると,国内の主要な養殖り,何らかの対応が望まれています。

漁場には,何らかの国外産種苗が養殖されて②逃亡や自然産卵による生態系への影響。

いるものと考えられます。

国外産種苗の中には,邦産種と名前が同じであっても明らかに別種のものがあります。

4.輸入種苗の利点
アンケートでは,国外産種苗の利点や問題

中国産スズキはその代表的なもので,体表の点についても調べています。回答の中から,黒斑や体形から,邦産種と区別ができます。

主な利点を要約すると次のようになります。

台風や網の破損により魚が逃亡し,生態系に①まとまった数量が入手できる。

影響を与えることが懸念されています。

②早期に大型種苗が入手できる。

③輸出国における資源への影響。

③邦産種苗の入手が困難である。

日本に輸入されている種苗の多くは天然産④邦産種苗と比較して成長が良い。

であり,これらの種苗を多量に捕獲すること⑤安価である。

は,原産地における資源の減少を意味していしかし,このような利点は必ずしも固定さます。たとえ,原産地においてその魚種が利れたものではなく,養殖事情により変化する用されていないとしても,無制限に輸入するようです。マダイを例に上げると,以前は香ことには問題があるようです。

港から多量の種苗が輸入されていましたが,④生産過剰による価格低下。

国内における種苗生産技術の向上や種苗価格国内における需給のバランスを乱すようなの低下などにより,輸入数量が減少していま種苗の輸入は,結果として価格の低下を招いす。ているようです。

以上のように,国外産種苗には利点も問題

5.輸入種苗の問題点

色々の利点がある一方で,輸入種苗は多く点もありますので,これらを充分に把握されたうえで,養殖されることを望みます。の問題点があります。

①国内に存在しない新たな疾病の持込み。

(生物部・福留)

表3主な輸入種苗の利点,問題点および邦産種苗との区別(回答県数)
魚種

利点問題点邦産種苗殿区別

マダイ成長が速い13〕

エピテリオシスチス症12)できない(2〕

体が丸い川

早期に大型種苗入手12〕
スズキ・成長が速い14〕

粘液胞子虫症の発生(2〕

紋様が異なる15)

マハタ・まとまった数量(4〕

水温障害?(1〕同種である(5〕

アイナメ国内で入手困難11〕

外来性疾病導入の可能性川

メバル・まとまった数量(4〕由来が明確でない(1〕少し横縞が明瞭(1〕新たな病原体の持込み14〕できない(5)〃川

安価である(2〕カンパチ・まとまった数量17〕うしお

平成6年7月

平成6年度各部事業計画
漁業部
1200カイリ水域内漁業資源調査;対馬暖流系
及び太平洋系マイワシ資源調査地化
2漁海況予報事業;漁海況予測システム開発研

究,黒潮変動予測調査,人工衛星他
3沿岸,近海漁業資源調査;浮魚資源調査.底魚資源調査,漁場環境調査

4マグロ漁場調査;ビンナガ魚群調査,マグロ類漁場調査.日本周辺クロマグロ調査他

5広域栽培パイロット事業;マダイ,ヒラメ

査,貝類毒化安全対策事業

赤潮被害防止事業(八代海コックロディニウム
赤潮調査),温排水影響調査(川内)鹿児皐湾漁場環境監視調査
2.魚類養殖関係;急病総合対策事業,急病対策技術開発研究,マグロ類養殖システム開発試
験3浅海資源調査:イセエビ増殖場造成試験,藻類増殖技術開発研究(オゴノリ),グリーンベルト造成試験(鹿児島湾)

6資源管理型漁業推進総合対策事業;マダイ,ヒラメ.カサゴ、イセエビ,ヒゲナガエビ

7.回遊性種飼付け実用化事業;シマアジ
8.着色防波堤による漁業効果調査

9.奄美海域有用資源開発研究
10.有害物質漁業影響調査
11.調査船建造調査事業

栽培漁業センター
1.種苗生産供給事業;イシダイ,シマアジ,アワビ,アカウニの生産供給

2.特産高級魚生産試験;新魚介類の種苗生産技術の開発研究(イシガキダイ,カサゴ,ガザミ,トリガイ,シマアジの親魚養成及び採卵技術)
3.地域特産種増殖技術事業;奄美群島の特産種化学部(シラヒゲウニ)の種苗生産及び放流技術の開1.水産物利用加工研究;有効成分を含む水産食発研究品の開発,品質改良及び加]二技術指導
2.新魚種餌料開発研究;新魚種の基礎的栄養要求の解明,適正配合餌料組成の開発研究
3.赤潮対策技術開発試験;有害赤潮防除剤の技術開発,毒性試験,赤潮発生環境及び低酸素発4.アサヒガニの種苗生産技術開発;本県の重要魚種で資源減少の著しいアサヒガニの種苗生産及び放流技術の一開発研究
5.魚類ハイテク研究:ヒラメの全雌化研究生産

技術の開発

生要因調査
4.養殖代替飼料開発;マイワシに代わる魚類養殖用飼料の開発研究

5.新技術利用加工開発研究:新しい食品素材及び機能性食品の開発研究
6.水産物品質保持開発研究;安全で高品質の水産食品を供給するための品質保持技術の開発研究

7.漁場保全対策研究;難死魚等調査

指宿内水面分場
1.種苗生産供給事業;放流,養殖用の種苗の生産供給(コイ,テラピア等)
2.新魚養殖事業;外来魚種の養殖技術開発研究

3.急病対策事業;急病診断,治療対策研究及び指導

4.ハイテク研究;テラピアの全雄種苗生産技術
開発研究

5.養殖技術開発;テラピア養殖管理指針策定

生物部

6.薬剤安全調査;松くい虫防除剤の影響調査

1漁場調査関係;赤潮調査事業(鹿児島湾,八7.希少水性生物保存対策;奄美大島に生息する代海),赤潮情報伝達事業.貝毒モニタリン調

リュウキュウアユの養殖技術開発研究