「新・フードコーディネーター教本2級資格認定試験対応テキスト」

該当箇所

ページ

増刷に伴う修正一覧

誤４）農林水産業の地位の低下が続く

13

右段

下から2行目20

右段

下から5行目 ６都道府県別の農業産出額を見ると、～

34

左段

上から8行目理由については、～【初版をご利用の方】

正４）農林水産業の市場規模の低下が続く
都道府県別の農業産出額を見ると、～
理由）については、～

レストラン経営において最重要テーマであるメニューコ レストラン経営において最重要テーマであるメニューコンセ
77

左段

下から19行目

77

左段下から2行目79

左段

下から12行目

101 左段
104

上から1行目

右段

上から８行目

右段
104【表示例（牛乳）】
内数値

107 右段
124 左段ンセプトとは、店舗の立地や客層に合った開発をしなけ プトは、店舗の立地や客層に合った開発をしなければならなればならないことである。

フードコーディネーターがメニューコンセプトを考慮す フードコーディネーターがメニューコンセプトを考案する場
る場合、～

合、～

１）店舗の人員構成を考えてメニュー開発

１）店舗の人員構成を考えたメニュー開発～、より効果的に、問題のある製品の出荷を未然に防ぐ ～、より効果的に、安全性に問題のある製品の出荷を未然にとともに、～防ぐとともに、～

８）栄養成分の量及び熱量８）栄養成分表示の量及び熱量

容器包装に入れられた加工食品には、熱量、～140kcal

6.8g

たんぱく質

7g

脂質8.0g

炭水化物

10.0g

脂質8g

炭水化物

10g

139kcal

たんぱく質

日常的店舗運営を、誰もが同じ視点から検証比較できるように一覧表に示した（図2-9-19）。
（２）顧客コンセプト

130

左段

容器包装に入れられた加工食品には、熱量（エネルギー）、～エネルギー

エネルギー

上から8行目 （1）原材料費＋（2）製造加工費＋～
上から6行目い。

（1）原材料費（2）製造加工費～～（図2-9-20）。
（２）顧客コンセプト

上から21行目 ～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、土・日曜日ごと ～ピーク時以外の客が少ない時間帯）、曜日ごとに想定すに想定する。

る。

131 右段 本文下から2行目 ～通学の動線上の立地が集客力がある好立地といえる。 ～通学の動線上の立地は集客力がある好立地といえる。

133

右段

134 左段146 右段

下から17行目

上から5行目下から6行目149 左段 上から20行目～保証金は一般的に無利息で、契約が終了すると、貸主 ～、契約が終了し、明け渡しが完了した時に、貸主は借主かは借主から預かった保証金を返却しなければならない。 ら預かった保証金を返却しなければならない。
～なければ、契約が終了し、店舗を明け渡す時に全額返 ～契約が終了し、店舗の明け渡しが完了した時に全額返還さ還されるが、損益分岐点売上高高）＝れるが、＝固定費 ／ １－（変動費÷売上固定費 ／ 限界利益率

設計監理

損益分岐点売上高

固定費 ／ 限界利益率

工事が始まってから設計士、工事業者への 設計監理

指導を行う

＝固定費 ／ （１－変動費÷売上高）＝工事が始まってから設計士が、工事業者への指導を行う

人件費率は労働時間管理で行なうと前述したが、労働時
183 左側 下から12行目間が適正か否かを判断する指標に人時売上高がある。1

1 日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時間を日の売上高を1 日の総労働時間（ホール・厨房の労働時 加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、～間を加算したもの）で割ったものが人時売上高であり、食育のなかの「卓育（たくいく）」

食育のなかの「卓育（たくいく）」

199 右段 上から13行目 として改めて食卓運動がはじまっている（p.206参照)として改めて食卓運動がはじまっている（p.207参照）。

200 左段このガイドラインには、栄養表示の義務化も～上から7行目 このガイドラインには、栄養表の義務化も～

該当箇所

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205 右段正誤～、我が国の2019 年度の食料自給率はカロリーベース～、我が国の令和３年度の食料自給率はカロリーベースでで38％、生産額ベースで 66％と食料の多くを海外から38％、生産額ベースで 63％と食料の多くを海外からの輸入に下から８行目 の輸入に頼っている。

頼っている。

一方で、食品ロスが平成 29 年度推計で 612 万トン発生 一方で、食品ロスが平成 30 年度推計で 600万トン発生してい206
208

右段

下から17行目

図内⑨・⑩

しているという現実もある。

るという現実もある。

~、ESG 投資（環境（Environment）、社（Social）、~、ESG 投資（環境（Environment）、社会（Social）、～～⑨主食・主菜・副菜を組合せた～⑨主食・主菜・副菜を組み合せた～⑩主食・主菜・副菜を組合せた～⑩主食・主菜・副菜を組み合せた～

食中毒予防の3 原則は食中毒菌を「付けない、増やさな 食中毒予防の3 原則は食中毒菌を「つけない、増やさない、殺212 左段

下から3行目い、殺す」である。

す（やっつける）」である。

215 右段

下から3行目 ～（健康増進法第26 条第１項）。

～ （健康増進法第 43 条）。
図欄外下部に追記※特別用途食品-病者用食品-許可基準型は令和元年9月に糖尿

216 図4-7-3

病用組合せ食品、腎臓病用組合せ食品の2種が追加となり6種となった

221 右段229 右段233 右段

上から8行目①対比①対比～これを色相対比・明度対比・再度対比という。

～これを色相対比・明度対比・彩度対比という。

３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合

３）カジュアル・モダンのコーディネートの場合

下から2行目 （図5-2-5、表5-2-3 参照）
上から6行目（図5-2-4、表5-2-3 参照）～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-～器の素材、季節に合った絵柄・模様を選ぶ（図5-2-７．ア2．アイテムのマトリックス参照）。

イテムのマトリックス参照）。

１）懐石料理１）懐石料理～。基本は、一汁一菜でご飯と味噌汁から始める。

～。基本は、一汁三菜で、最初は飯、汁、向付から始める。

（ 図5-2-6）。

5-2-5）。

233 右段 上から11行目 量は多からず少なからず、簡素であることが第一である 量は多からず少なからず、簡素であることが第一である（ 図234 右段

上から3行目 ～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-7）。

～五感で楽しませるもてなし料理である（図5-2-6）。

235 洋食器 図内（素材） 軟質磁器

軟質陶器

237 漆器・木製器※正しい図は下部に掲載しております。

339

図内 下段

最下部「加飾］

新2級フードコーディネーター教本における1次試験の出題範囲「2級資格試験分野分けと出題範囲」

第1章～第6章

１．商品開発・・・第2章

2級資格・3分野の名称（2次資格認定講座の3分野）及び教本

２．レストランプロデュース・・・第3章の主な該当章

３．フードプロモーション・・・第5章、第6章

・商品開発：第2章、第7章（第1節）

４．共通知識・・・第1章、4章、7章1節（企画書作成の ・レストランプロデュース：第3章、第7章（第1節）
基本まで）

・フードプロモーション：第5章、第6章、第7章（第1節）
ただし、2次資格認定講座では、フードコーディネーターとして必要な幅広い知識が求められます。

P237

下段

漆器・木製器図内［加飾］部分について下記が正しい表記となります