2016
Winter

こよなく豚

26

私の中の
田園風景
ＪＡ土佐あき中澤紅美

高知産の 豚肉は ︑その 多くが 地元の 食卓へ ︒

安心できる 上質な 肉を 届けるため ︑

地域の 生産者は ︑手を 尽くします ︒

こよなく 豚豚は多産で、平均して12頭ほど生まれます。繁殖は農場にとって重要な仕事です。出産日の分娩舎では次々と子豚が生まれます。まずはしっかり初乳を飲んで、母豚から免疫をもらって。

日ごとに寒さが増すこの時季
少し山へ入ると黄色く色付いたユズが一面に広がってくる。
１０月下旬から１２月上旬まで
ずーっとユズの収穫が続いている。
農家さんが収穫したユズをトラックに積み列になって出荷する風景を見ると１年の終わりを実感。
搾ったユズ果汁は「ゆの酢」と呼ばれお寿司やカツオのたたきには欠かせないもの。
そんな家庭の味とこの風景を後世に伝えていきたい。

［もくじ］

03

特集

こよなく豚

豚産地直伝

10

教えたくなるレシピ

13

栄養士さんおすすめ

農する人 story14

流通を安定させて、地域の仲間と食卓の花づくりを。

15

ものごころ

風土食シェフ

16

クッチーナ・サクラ／久 礼 野 茶 房

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

JA土佐香美 ふれあいの市

うちでごはん20

JA南国市女性部「あすなろ」

おいしいもんができたぞね

03

22

JA馬路村「青オニ ゆずこしょう」

イノシシを家畜化した豚は日本でも江戸時代から徐々に広まりました。現在は3種類を掛け合わせる三元豚が主流です。肉質や飼料をうたう銘柄豚が増え、日本の登録品
種も登場。

畑の弟子

原産地：ランドレース（デンマーク）、
大ヨークシャー（イギリス）、デュロッ
ク（アメリカ）
分 類：三元豚と呼ばれる一代交雑24JAとさし ちゃぐりん園芸塾（8期生）【豚のプロフィール】

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント●取材で訪ねた豚の産地

27

土コミひろば

◎奈半利町
◎四万十町

Winter/2016/vol.26

02多 種 多 様なエコフィードを受け 入れ ︑栄養たっぷりの
自 家 配 合 飼 料で 育てる︒
古くから 畜産の盛んな四万十町窪川地区で︑農事組合法人四国デュロッ

代

千頭という 県内最大規模の養クファームを 営む 佐竹宣昭さん︒常時１万

スタッフの平均年齢は豚農場で︑半ばです︒ 年前からリキッドフィー

すか﹂と尋ねるそうです︒

飼料のコストダウンを 同時に 達成しの 日食べた 量も 分かります︒場長のどのエサ箱に飼料が入っているか︑そ

給餌はコンピューター 管理で︑今︑ています︒輸入飼料の 値上がりが 続
堀口夏樹さんが 栄養価を 計算しながら 配合設計した 液状の飼料にはビタミンなども 加えて︑ 回分が トンます︒地元の 食品工場などから 受け

ドフィードを 配合するプールがあり
わばミックスジュースのような 状態

エコフィードの良さ﹂と堀口さん︒﹁い﹁自在に配合を 変えられるのがにも︒﹁キッチン﹂と 呼ぶ 建物に︑リキッ

入れるエコフィードには︑芋ケンピなで 水分を 割ほども 含むため︑乾燥

10

どのお 菓 子も︒サツマイモの 収 穫 期

1は︑経営上も大きな強みに︒

く 中で︑安価に 完全自給できること活用した 飼育方法で︑肉質の 向上と︑

ディングシステムというエコフィードを3［豚］

割が 県 外へ出るも育った 豚肉を 口にしていることになります︒﹁うちの豚は脂身のうまさと︑柔らかい 肉 質が 特 徴です︒生き 物ですし︑環境的にも規模の拡大は難しいので︑
エコ

フィードで 付加価値を 高めた 循環型の養豚で 利益を 上げ︑雇用を 確 保していきたいです ﹂と 佐竹さん︒﹁地域が 元気になることが︑事業の意義ですから﹂︒

30

2

地域の仕事だから︒
佐竹宣昭さん娠︑出 産までの 繁 殖と 肥 育までを一貫して 行っています︒﹁子豚を 産み 育てる
母 豚が︑ファームにとって 最も 大 事 ﹂︒

日

母 豚は600頭いますが︑スタッフが夜間も 分娩を 見守れるよう︑週にを分娩日に割り当てて調整しています︒
取材した 日は 生まれたての子豚もたくさんいました︒
出荷までは 約 カ 月の 時間をかけて︑つそうです︒体重が増える分︑値段も上頭ほど︒そのがります︒平日は 毎日 出 荷し︑ 日平
均

1

際に必ず︑
﹁これは人間も 食べられまは 新しいエコフィードを 受け 入れるので︑煮てから 与えます︒佐 竹さん

入ってきますが︑豚がエグみを 嫌うには 芋ケンピ用の 切り 残しで 生芋も穀類や 芋類の効果で 肉質が 甘くおい

お 米︑芋ケンピは 芋からできていて︑す ﹂とのこと︒パンは 小麦で︑ヌカはにも︑水気を 求めて 豚がよく 食べま

飼料と 違い︑食欲が 落ちてくる 夏場

8

四万十町八千数く

一般に︑養豚農場では︑種付けから妊らいから出荷までです︒

しくなるそう︒与えるのは 生後 日く60

2

豚の 骨格が 育ち︑肉が 成熟するのを 待77のの︑高知で暮らす 人の多くが︑ここで80

上／養豚農場の管理を担当する場長の堀口夏樹さん。ブクブ
ク煮立って甘い匂いをさせているのは、生芋の切り落とし。下／エコフィードを栄養計算して混ぜ、液状の自家配合飼料に。
出荷前日、豚の体重が基準を超えているか計量して出荷ブースへ移す作業。慣れていてもひと騒動です。

生 後21日目に離乳。母 豚から離し、子豚だけを集めて育てます。

04
05

こよなく豚
特集

［豚］

小松德久さん

観よったら︑飽きん︒
奈半利町米ヶ岡

なだけおがくずを 鼻で掘り 返したり︑︑ カ 月 寝 起きし︑好き

チンが 必要︒抗生物質は 法律で 使用

匂いを嗅ぎ︑走って遊んだり︑泥に寝

運 動 場でた 場所へ置いているのが 小松さんのできる 期間が 厳しく 定められていま転がって︑豚本来の 欲求を 満足させスなど︑成長段階で 回 種のワク

工 夫です︒生 後 数 日のうちに︑尾かす︒成長の激しい子豚の頃は︑血液のられる環境へ︒ここの床は︑ メート

を 設けますが︑暑がりの 母豚と 離しじり 防止のため 尾を 切り︑母豚を 傷

製 造が 体 内で 追いつかず︑鉄 剤を一頭一頭︑みんな 違う ︒
だから ︑人は 豚をしっかり 観なければ ︒
つけないよう 犬 歯︵イノシシの 名 残り 開いて 開 拓した 土 地を 活かして︑小松さんが 独学で 養豚を 始めたのは
歳の 時から︒現 在は︑淡 路 島の 肥

育農場向けに子豚の出荷も 手掛けています︒
﹁自分なりの飼い方﹂と言うだけあり︑母豚も 自家生産して 外から 極力
病原体を 持ち 込まないとか︑肥育段

マ
階での広い運動スペース確保など︑
ニュアル 優先の 企業型とは 違うやり方です︒
﹁一頭ずつ様子を 観ながら 次へ行く︒自分の都合より豚の都合﹂と笑顔に︒

上／子豚は夏場でも保温箱を置き、温めなければなりません。冬はヒーターも必要です。 下／おがくずの発酵床でごろごろする、肥育後期の豚たち。
「夏は濡れた泥が気持ちいいんですよ」

年 近くなります︒冬

り︑肉質も 向上して 安定するのだそうことでストレスがほとんどなくな

よったら 飽きんよね ﹂︒広い場所で飼われる︒みんな 性 格が 違うから︑観心のかたまり︒油断すると 脚をすく近寄る豚たち︒﹁大きくなっても 好奇

小 松さんが 囲いへ 入ると︑わっとドも実験的に与えています︒

乾燥野菜などを 配合したエコフィー

しい住まい︒ユズの皮やお 菓子の 粉︑こともできるので︑豚にとっては 楽は 微生物の 発酵熱で 温かく︑食べる

棄 物︒始めて発酵床です︒つまり 材料は 山林の 廃

ルもおがくずや 樹皮の堆肥を 敷いた

1

雄を 掛け 合わせます︒小松さんのと飼って︑生まれた雌豚にデュロックのドレース 種と 大ヨーク 種の 雄と 雌もません︒まるで 獣医師のような 業務

肉用の雄豚は 去勢もしなければなりる 目 印です︒また︑農 場で 生まれた同じ建物内に置きます︒

部屋に 余裕がある 時は 少しでも 長くエサを 食べなくなる子豚もいるので︑他の建物へ突然移すと 母豚を 探して

いるか 分からないけど︑うまい 肉にわれるんですよ︒どこが 功を 奏しててみたくてね︒脂肪がきれいだと 言なっているのはうれしい﹂︒の連続です︒豚は 感染症に 弱いので︑

肥 育 後 期になると︑壁のない 広い

ころも 他と 同じく︑分娩そのものは週間ですが︑ う︒﹁やるからには︑うまい 肉を 作っ
3
生まれて 数日の 肺炎やサーコウイル

三元豚を 自家生産するため︑ラン

10を 訪ねました︒親の 世代が 森林を 切

奈半利町の 開拓農地︑米ヶ 岡の 山

豚たちに取り巻かれて、一頭ずつの健康状態を見る小松德久さん。
親から受け継いだ土地と開拓精神で養豚を始めました。

打ってやるほどだそう︒

4で牙になる︶も切ります︒くるっと巻3

間部にある小松德久さんの養豚農場

4

離乳させるのは 生後

6いた 尾の 残っている 雌豚は 母豚にな25
無看護︒子豚は 寒がりなので 保温箱

07

こよなく豚
特集

時

命を 育てていく ︒
４人家族の 新しい 仕事︒
山中翔太さんの 農場では︑家族人が 飼育に 汗を 流します︒毎朝［豚］

山中翔太さん

家族で一緒に︒
四万十町本堂相 場で 価 格が 決まるため︑生産者は 飼料の 内容を 工夫してブランド 化することで︑販売力を高めています︒
作業スタッフは 牛も 豚も手掛ける 技術を 取得したベ
テランぞろい︒分 担してテキパキと 解 体を 進め︑この日は 枝肉 頭分を 時間
分でさばき︑真空パックにして製品が 完成しました ︒
20

1

30

和人さんは﹁ 歳まではがんばって継母豚と 子豚のいる 分娩 舎は︑母豚と息子を応援しています︒
続して﹂

65

が 夏 場も 涼しいよう︑敷 地の 中で一の出荷は 〜 頭ほど︒
﹁家族でできここには母豚が130頭いて︑ 度します︒人間の朝食は︑豚の後です︒

み︒一斉に 柵から 立ち 上がって 催 促の 給餌は 豚たちにとって 大きな 楽し

61る 規模で 無理をせず︑収入を 安定さ案内をしてくれた文野征志郎さん。
「豚肉は見た目だけでなく、銘柄ごとに風味と甘味の違いが感じられるはずです」

4
山中翔太さんと父の和人さん。キャリアは同じ３年。

番風が 通る 場所です︒でも 子豚は 寒25せたい﹂と願う山中さん︒ 年前にU

◉枝肉の加工・解体現場
県 内での 豚 生 体のと 畜・
解 体は︑高 知 市と 四万 十 市のと 畜 場で 行われます︒枝肉から 種類の 部位に 加工し︑内 臓や 脂なども 捨てる
ところがない 豚︒一頭の 値
打ちを︑どのように 評 価するのでしょう︒枝 肉の 格 付
け 基 準は︑特 上・ 上・ 中・並の 段 階で︑主 要 市 場の
7

ターンして 祖父の 養豚業を 引き 継い

さに 弱いので︑温度 差のある 細やか

2016年 月︑四万十町に
養 豚農 場が 手 掛ける 加工直 売所がオープン︒続いて高知市に
飲 食 店も 出 店︒代 表 理 事の 佐
﹁常に 畜産業と
竹宣昭さんは︑して 地 域のためにできることを 考えています ﹂と 話し︑雇用の創出にも意欲的です︒
加工は 定時・定量が 原則で︑新鮮な 豚肉が 店頭へ並びます︒
ハムやジャーキー︑
チャーシューな
どは冷凍して販売し︑現在は加工品と 精 肉が 半々ほどの 割 合
で 売れているそう︒﹁ここまでするのは︑TPP問題もありま
すが︑自分の 手で 売りたい︑生
産 者としてアピールするためです ﹂︒地元養鶏場の 直営店と隣接する立地で︑地域に追い風を吹かせています︒◉生産者が動く！商機を呼ぶ。

望を見ています︒

ます﹂︒若い後継者は地域の養豚に希は 効果が 見えて 楽しい時期でもありしずつ 他の 技術を 取り 入れたい︒今

まだ 祖父のやり 方が 中心ですが︑少発情中︒﹁人工授精は最近始めました︒て 観 察します︒じっと 動かないならティングを 行い︑雄の 匂いをかがせ

認は︑豚の 背 中に 乗って 疑 似マウン

娠 期 間︑出 産 前まで︒雌 豚の 発 情 確

な 管理が 必要に︒肥育後期の 段階に

四国デュロックファーム加工直売所（四万十町）

だ時︑両親も勤めを辞めて一緒に働く

自分たちの手で売る。

なっても︑防疫面では気を遣います︒

枝肉は目方と背脂肪の厚さやバランス、締まり具合などがポイント。
副産物の脂や骨も、最近ますます引き合いが増えています。

ようになりました︒結婚したばかり3

山中さんの 担当は︑種付けから 妊

4

農場経営と食品加工・販売の6次産業化を展開する佐竹宣昭さん。

20［高知県広域食肉センター］
JA全農こうち（高知市）の 山中さんは 町から 通う 毎日︒父のあますところなく。

衛生管理の行き届いた加工場と、店舗に並ぶオリジナル製品。

4

08
09

こよなく豚
特集

下／肥育後期の2カ月間は、仁井田米の飼料米を与えて肉質を上げています。左がその飼料。

畜産が盛んな四万十町は、

豚 肉 も 新 鮮 な 状 態で 年 中 手

地元の豚で、

アイデアもりもり。
◎JA四万十女性部 松葉川支部

ど煮て、冷ます。❸切り分けて盛り付ける。

［作り方］ ❶ニンジンを細長
く切って軽くゆでる。ニラをニンジンの長さに合わせて切る。
❷豚もも肉を広げて、ニンジンとニラを置き、斜めに細長く巻く。❸Aのタレを合わせる❹2に
軽く塩・コショウを振り、上か豚肉の三色巻き※残った煮汁は次の時に注ぎ足して使っていけば本格的。

［材料］2人分 豚もも肉（広めの薄切り）8枚／米1合／梅干し（大）2個／大葉8枚／油適量／七味唐辛子適量（好みで）A=砂糖小さじ1 ／濃口しょうゆ大さじ2 ／みりん大さじ2

冬の定番を上質なお肉でお肉たっぷりの豚汁

肉巻きおにぎり

器で合わせておく。❺4をフライパンでとろりとするまで煮詰める。おにぎりを転ばして絡める。好みで七味唐辛子を振る。

※おにぎりは小さめに握るのがコツ。

豚肉の三色巻き［材料］4人分 豚もも肉（薄切り）500g ／ニラ100g ／ニンジン中3
本／塩・コショウ少々／片栗粉適量／オリーブオイル適量
A=濃口しょうゆ200ml ／みりん200ml ／砂糖170g ／酒200ml ／水
100ml

肉巻きおにぎり［作り方］ ❶梅干しは種を除いて粗く刻む。❷ごはんを炊いて8等分し、梅干しを具にして俵型に握る。❸豚もも肉を広げ、手前に大葉を置き、おにぎりをのせて巻く。❹Aのタレを

豚産地の直伝
教えたくなるレシピ

野菜とのコンビ、もも肉でヘルシー

チャーシュー［作り方］ ❶豚肩ロース肉をフライパンで焼く。Aのタレを合わせておく。❷焦げ目が付いたら圧力鍋に入れてAを注ぐ。
圧がかかったら弱火で15分ほに入る環境です。地元の皆さんに 教 えて も らった豚 肉 料

理は、いずれも元気もりもりの逸品。町やJAのイベントでも好評のレシピで、冬場のス ポ ーツ イベント な どで は豚汁が人気とか。

この肉巻きおにぎりは、市川邦子さんが自宅の「おきゃく」（高知の宴会）用に作ったのが始まりだそうです。コロチャーシュー［材料］作りやすい分量 豚肩ロース肉（ブロック）1kg
A=砂糖2カップ／みりん2カップ／濃口しょうゆ2カップ／酒1.5 ～
2カップ／ショウガ1かけ／ニンニク1 ～ 2片目を輝かして喜ばれる元気印

ンと し た 形 が 豚 さ ん を 連 想します。他の料理もそうですが、フライパンでタレを絡めている時の、おいしそうな匂いといったら！

人に 普 段 使 う 豚 肉の 部

位を尋ねると、「 も も 肉で すね。煮 物 の だ し に も 良 い です 」と の 答 え。
「 この チャーシューね、普通は豚バラでやるけど、こってりが苦手な私

そそられる香り、食べ応え満足！

た ち は 肩 ロ ー ス 世 代（ 笑 ）。

崩れにくいしね」と教えてもらいました。

左から市川邦子さん、山脇国恵さん、中平誠子さん。

3

ら片栗粉をまぶし付ける。❺フ
ライパンにオリーブオイルを熱し、巻き終わりを下にして、焦げ目が付くまで焼く。❻Aのタレを絡めながら、5分ほど焦がさないように焼く。一口大に切って盛り付ける。

お肉たっぷりの豚汁［材料］5 ～ 6人分 豚バラ肉100g ／大根・ニンジン・里芋・ゴボ
ウ（ささがき）・白菜・油揚げ・豆腐・ネギ各適量／みそ大さじ2／ショウガ汁（または刻みショウガ）適量／顆粒だし適量［作り方］ ❶鍋に湯（分量外）
を沸かし、顆粒だしと、刻んだ根菜類を入れて煮る。❷煮え
たら、ほぐしておいた豚バラ肉と、切った豆腐、油揚げ、白菜を加える。❸みそを溶き入れてショウガ汁を加え、味をみて顆粒だしで調え、小口切りのネギを振る。

※ショウガを利かせるのが産地風。

ボリュームがあるのにヘルシーな豚肉。

［豚肉の鮮度］

時間ま3

新 鮮 さ が 身 上 の 豚 肉、冷 蔵

でに（最近は牛肉のように熟でも持ち歩くのは成する技術も登場）。

◎部位は 種／肩（シチュー）、［部位と主な食べ方］

肩 ロ ー ス（ シ ョ ウ ガ 焼 き ）、ロース（豚カツ・しゃぶしゃぶ ）、ヒ レ（ ヒ レ カ ツ ）、外 もも（ 煮 込 み ）、も も（ ハ ム ）、バラ（炒め物）。

◎ 副 生 物 ／ ホ ル モ ン（ 内 臓 ）、

豚足、耳、豚骨など。

11◎ラード／チャーハンなど

すき焼き用の背脂

中華料理のコクを出すには

ラ ー ド。肉 屋さんなどで背脂を入手すれば、精 製 ラ ー

ドも作れます。

◎消費期限／かたまりが大［消費期限と保存］

ルド室は冷

き い ほ ど 長 く な り ま す。チ

蔵 室（ 表 示

1

ラベルの期

日 延 び、限 ）よ り

冷凍では

～

週間ほど。

◎冷凍／少量ずつラップした り ジ ッ パ ー 袋 へ 入 れ、空気 を 抜 い て。

下味を付け

たりタレに

漬けて冷凍

すると消費

ます。

期限が延び

3

2

7

使いやすさも、豚のおいしさ。
家計の強い味方の肉といえば、豚肉です。手ごろな価格で上質なタンパ
ク質や脂肪などが摂れ、ロースやバラ、ももなど、部位ごとに、おいしさを引き出す食べ方がいろいろ。和洋
中と使いこなして、わが家の一品を。

おいしい豚肉は薄いピンク色で脂肪は白く、全体につやのあるもの。ドリップ（肉汁）が出ていないもの。

10大 規 模 化が 進む 養 豚品 種よりも 銘 柄 ・ 飼 料

45～ カ月、妊娠期間は週間で離乳させ、その頭生まれることも。生後

3 15

は

3

8

管理するのです。出荷まで

全 国 的 に 系 統 は 三 元 豚 平均114日で、多い時は

2

［子豚］

8～9カ月

出産

種付・妊娠

出荷

育成

0日 15～30日

離乳

出産

種付・妊娠

育成

離乳

出生

5戸
16,611頭
四万十町
5,817頭宿毛市
2戸
1,441頭奈半利町
2戸
3,638頭10戸
その他
27,507頭
県計19戸※高知県の畜産（平成27年度）による

出生

頭数

0日 15～30日 180日

母豚

戸数

子豚

【高知県の飼養農家戸数】

カレンダーが主流で、 世代で豚 の飼 育種を掛け合わせる一代交雑

計 データ

8

種 が 生 産 さ れ て い ま す。 日 後 に は 母 豚 を 妊 娠 さ せ

養豚統

参考文献／標準食品学各論 医師薬出版株式会社

子育て上手の母豚は後ろ脚からゆっくりしゃがみ、お尻で子豚を敷かないよう気を付けます。
（四万十町）

豚肉は何を食べてきたかで味が左右されるので、生産者の皆さんがいろいろ苦労されているのも納得です。
（奈半利町）

産してください。

ます。母豚は平均で注意が必要ですが、体にいい栄養もしっかりと含まれているので、適量を召し上がっ

1997年のTOKYO‐X

れる豚肉。脂肪が多いため、食べ過ぎにはた後、加工 肉 に な り ま す 。

安価で手に入りやすく、毎日でも食べらなど 新 しい登 録 品 種はあの食肉の数倍多く含まれます。

も、飼料米や麦、エコフィー

回復効果があるとされるビタミンＢ1が、他

りますが、豚では品種よりドなど、肉質を良くする肥育 後期の飼料の質 が重視

養豚農場では、繁殖させされます。

る母豚の管理を中心に、豚のライフサイクルすべてを冷しゃぶが豚肉にだけあるのはそれが理由です。その他豚肉には、代謝に関係し疲労島県。 位が宮崎県、るため、冷たくても美味しく食べられます。

2

肉の 最 大 産 地 は 鹿 児

エコフィードを受け入れ、コンピュータで配合設計。
（四万十町）豚

維が細く肉質が柔らかい、3

位は千葉県です。四国では愛媛県が 位に入っていの加工品、ラードなど利用目的が広い食肉です。筋繊す。豚肉の脂肪は融点が低く、口中で溶け

37

16

豚と
高知雑記帖

高く、精肉、ソーセージなど

脂肪の含有量が比較的に多いことが特徴で

3

が県内消費

森澤 恵美

位で、 分のJA高知病院
管理栄養士

4ます。高知県は全国では肉は牛肉に次いで保存性がとなっている、まさに地産地消のお肉なのです。

全国的に生産戸数は減っていますが、生産頭数は増え、大規模化が進んでいます。豚流行性下痢（PED）

肉が高騰し、最近もその傾で生産数が減った時期は豚向が続いています。日本でデュロック種のお父さん豚（左）。

は 家 畜への法 律 が厳 し く、

今回は豚肉についてお話しさせていただきます。豚

ホルモン剤の使用は認めら

しんでください。

れていません。

なる時季です。ぜひ冬を楽

また、飼育のストレスを月と楽しいイベントも多く減らすアニマル・ウェルフェ

豚のうとめ
栄養士さんおすす

これからクリスマスやお正

ア（動物の福祉）の充実も、本番となり、寒さが厳しくなってきました。

今後の世界的な課題となっ

ています。

冬

妊娠期間約114日○生後15日～30日で離乳○離乳後は母豚と離れ、子豚だけの育成豚舎へ移動。
○生後180日齢、体重が105㎏となった頃に出荷［母豚］（体重120kg）○生後8～9カ月齢で繁殖スタート○妊娠期間は約114日。
○子豚の離乳後4～17日で発情再開。
（年間2.5産）

生まれたばかりの子豚に産湯代わりのおがくずと乾燥剤をまぶし、へその 緒 を 切ります。
（四万十町）

雌豚の背中に乗り、発情を確認する山中翔太さん。確実な種付けで年間計画を立てます。
（四万十町）

tosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 7 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと16号「やくそく牛乳」
酪農家・小谷 恵さん

13

JAバンク高知検索12

睦まじいご夫婦が育てる食卓

種 類、 日 に600

仲 用のエディブルフラワー。現在、年 間で 約～ 700輪を全国へ出荷しています。

奈々さんのハウスでは、ニチニチソウ

高 知 市 近 郊 に あ る 吉 村 忠 保 さ ん・やマリーゴールドなどが明るく咲き、
ニラやハーブの花も。パッケージはため息を誘う愛らしさです。
シシトウ農家からエディブルフラ
ワーへ転向した忠保さんは、 年前に奈々さんと出会って結婚しました。
周囲もうらやむ名コンビで花づくりに 取 り 組 ん で い ま す。ド ラ イ フ ラ
ワーを天日塩に混ぜた商品も人気で、ネット通販を本格的に手掛けながら、日曜市などへも出店します。
「高知のシシトウ栽培は天敵昆虫を活用する総合的な管理技術が高く、これは無農薬で育てるエディブルフ
ラワーにも応用できるんです」と聞いて納得。
「お客さんのニーズに応え、色の花を周年そろえています。個

人で食卓用に注文される方も多いですよ 」。食べてみると、ベゴニアは酸味があり、ナスタチウムは丸い葉っでも何よりの発 見は、新しい自分と出会ったことです。
安芸市

流通を安定させて、地域の仲間と26
食卓の花づくりを。
◉高知市土佐山

14
15

2

ぱも可愛くておいしいのです。野菜◎OHARA WOOD WORKS（小原 典子）
ホームページ ohara-noriko.jp

1

世の中というものの広さを知るにつけ、驚いております。

以上に栄養成分もある花たち、食卓

山で年輪を重ねてきましたが 、このたび 、里に出てに進出中。

木目は個性、【山桜のナチュラルボウル】

50

思いがけない顔。
その十弐◎ボウル

木は、育つ環境によって1本ずつ表情を持ちます。
広葉樹の生木をロクロで薄く挽き、現れる模様と、乾いてゆく過程の「動き」をデザインの要素にしたボウル。静かさと自由が共存する器です。

5

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

またこの場所で笑顔を見たいcucina sakura

オーナー

香南市→

好きな女の子でした。成長し、くで見つけた草花を摘むのがお手伝いをするのが日課。近は家族の笑顔が見たい一心でまれた中澤櫻子さん。幼少期

桜並木のすぐそばの家に生そのままでも十分おいしいか「本当の料理人は農家さん。

ず、トマトを輝かせます。

個性の強い食材はあえて使わにかけるだけ。ニンニクなどとオリーブオイルを加え、火向かないフルーツトマトに塩中澤 櫻子 さん

東京の大学へ。就活目前、元気ら、それをどう上手く伝える

高知市←をもらおうと立ち寄ったカフェ

食材を愛おしむように料理

かが私の仕事」

る人の背中を押す側に立ちたし、食べる人も、食材を育てたで「私もがんばろうとしていい」と思い、 歳から飲食店で人も笑顔にする櫻子さん。その表情は少女のようです。

勉 強 を 開 始。 歳 に な っ た
2014年、「自然に囲まれた
理想の場所」である実家でお店を始めました。
食材は家族や知人の生産者が育てたもの。どれだけ愛情込めて育てられたかを知っているから表現したいおいしさがあります。例えば、トマトソース。熟しすぎて出荷には

久礼野茶房
オーナー

京馬 良二 さん

仕事でした。根っからの職人りに似ている」という料理のさんが選んだのは、「家具づくで不器用な性格。そんな京馬ができない」と諦めた、頑固でお客さんの要望を聞くことのの「自分の表現を変えてまう先入観を持たずに、自分ら「この野菜はこの使い方とい案します。

の一つ上をいく料理を日々考

トサラダ仕立てに…と、想像

ホクホクのジャガイモでポテ

ゴボウでキンピラ仕立てに、おいしいですね、と伝える

しい表現をしてお客さんにもを使い、直販所「とさのさと」と、職人の顔がほっと安らい気質で、食材選びも頑固。実でも開店前から並んで納得でだようにほころびました。

たっぷり盛って主役級の存在

ウリがあれば、かき揚げ丼にがつきます。ハリの良いキュ野菜に出合うと創作意欲に火味や食感がしっかりとしたてた証拠だと思うから」ものがいい。自信を持って育「生産者の名前や顔が分かるきる食材を探します。

喜んでもらえたら」感に。パスタも、香りのある

JR高知駅

自分らしさを表現し続けたい

南国市
→

イオン
●

家や知人が育てたお米や野菜

家具職人を目指していたも

高知I.C.
伊野I.C.
←

→
白木谷

久礼野茶房

16
17

クッチーナ・サクラ

●
ゆうきち

保育園
●

●南海学園

号
高知ゴルフ
69
クラブ● 県道2
車道
自動高知《cucina sakura（クッチーナ・サクラ）》

南国市大埇乙2433 TEL090-8697-9739 営／ランチ11:00 〜14:00（O.S.）・カフェ14:00〜16:00（O.S.15:30）
・ディナー18:30 〜 22:00 ※ランチは来店直前までに、ディナーは前日までに要予約 休／木・金曜、第4水曜、その他不定休 P／8台

週替わりのデセールランチ（1,500円）。メイ
ンはパスタかサンドから、デザートも季節感あるミルフィーユなど２種から選べます。

高知市久礼野427-3 TEL088-855-7018
営／ 11：30 〜14：30 ※土日はモーニングも営業（9：00 〜11：00）
休／水曜 P／ 6台《久礼野茶房》

ひと工夫きいた和食が楽しめる本日の和風ランチ1100円。他にも、インディアンオムラ
イス1300円など個性派メニューを展開。

HONDA CARS
高知中央
パス ●
南国バイ
吾岡山公園● よどや●21

30

もいて︑年に一度は勉強会も開く熱
心な女性部です︒

地域の 顔が 見える
固 定ファンの 多い 売り 場

このあたりは︑ハウスと露地で年中栽培するニラの大産地です︒柔ら

かく肉厚なニラは︑ふわっとした香り︒冬場はここで鍋用の野菜や豆腐などを︑まとめて入手できます︒
高知の料理に欠かせないユズ玉やユズ果汁︵ゆの酢︶が 棚を 黄色く 彩
るのは 〜 月︒色とりどりのトル
コギキョウも︑お手頃価格で手に入ります︒また︑ 月頃には全国で最も早い早掘りのサツマイモが味わえ
時の 開店と 同時にここを 目る楽しみも︒
朝

指すお客さんも多く︑搬入中の出荷者と声を掛け合って品定め︒棚には各出荷者の顔写真や名前︑作っている逸品へのこだわりが掲示されてい

カット
野菜

お弁当
・お総
菜

新鮮な
ニラ

にぎわいが︑
張り合いよね
量販店の 中でこだわり 産直︑持ちつ 持たれつの 良い 関 係で階建てのショッピングセンターにテナントとして入っている直販所
が︑香南市野市町にあります︒運営
するのは JA土佐 香 美女性部・野市支部の 皆さん ︒部長の 山﨑陽子

さんいわく︑﹁ 年ほど前︑向かいのJAで 軒先販売を 始めました ︒
スーパーへ入って 年ほどですが︑雨が降ってもできるし︑お客さんは人ほどで ︑

多いし︑助かっています﹂︒
出荷する 部員は 常時
採れたての 農産物やこだわりの 加代が工品が詰まった棚は︑うきうきとしてくる 品ぞろえ ︒出品者は皆さん︒毎朝 時に搬入している人﹁そうよ︑楽しみ﹂と口をそろえるになるがです︒お金じゃないねえ﹂をして店へ出すことが︑生活の励み

んに代をゆずっても︑朝起きて準備感が感じられます︒﹁私らは若いも中心で︑長年一緒にやってきた連帯

70

有精卵

イモ
サツマ

左から、出荷者の徳田裕子さん、楠瀬教子さん、直販部長の山﨑陽子さん、小松陽子さん、松村みよしさん、加藤榮子さん。
右／特産のトルコギキョウはプロの農家が出荷。母の日頃まで並びます。左上／花オクラ
はサッとゆでて、ポン酢などでどうぞ。左下／かわいいつきたてのお餅、ヨモギや小豆入りも好評です。

40て︑温かい 気 持ちになります︒リ

キ
ドケー
パウン

［JA土佐香美 ふれあいの市］

香南市野市町西野ヌノ丸2700-2（マルナカ野市店1F）
TEL0887-56-0921（JA土佐香美 野市支所）
営／9:00～21:00 休／年中無休

10

ピーターの 多さが 品質を 物語る 売
り場です︒

のいち
動物公園
●

アクトランド●12

18
19「のいちごはん」は具だくさんの混ぜごはん。甘
みのある味付けで、飽きないおいしさ。

20

6

5

11年にわたり、農薬や化学肥料を使わない畑の野菜で育てた、自然養鶏の土佐ジロー。
早掘りのサツマイモ産地で、他にも安納芋や紫芋など、お芋好きの心を動かす品ぞろえ。
10年以上のロングセラー、アーモンドクルミケー
キ。ごまをまぶして香ばしく。

11

ハウス栽培と露地栽培の特産品、ニラ。一年中手に入ります。お鍋にも大活躍。
冬瓜やカボチャなど大きな野菜は、使いやすくカットした分も用意してあります。

2
9

22

JA土佐香美本所364
香南市役所 ● ●
ごめん・
なはり線
のいち駅
東部自動車学校●
→安芸
南国

26

JA土佐香美 ふれあいの市

マルナカ野市店内

JA土佐香美ふれあいの市→

「腕上げたね」、褒められる上品さニラとアサリのぬた

冬瓜のスープヘルシーで栄養バランスも抜群【材料】4人分
ニラ100ｇ／アサリ（殻付き）500g ／ショウガ（千切り）少々／塩少々／酒大
さじ4 ／酢大さじ3【材料】4人分
冬瓜300g ／鶏ささみ1/2本／塩・薄口
しょうゆ各適量／片栗粉少々【材料】4人分
小松菜200g ／シメジ200g ／鶏ささみ
2本／塩・コショウ少々／酒大さじ4
A いりごま大さじ2 ／薄口しょうゆ大さ
じ2 ／ごま油大さじ2 ／酢大さじ1と1/3 ／ショウガ（すりおろし）小さじ1

さじ3 ／酒大さじ2 ／みりん大さじ2 ／だし汁1/2カップ

A だし汁2カップ／酒大さじ2 ／塩

小さじ1/226

採れたての野菜を活かして︑食材の相乗効果も︒
高知の真ん中︑ひろびろ豊かな田園エリアでお母さんたちがこしらえる︑逸品ぞろいの家庭料理︒
上品で丁寧な技に裏打ちされ︑いざ食卓へ︒

A 白みそ40g ／赤みそ20g ／砂糖大小松菜とシメジの香りあえ【作り方】所要時間／ 30分
１．冬瓜はワタと種を除いて皮をむき、 【作り方】所要時間／ 30分
１．シメジは石づきを落としてほぐす。
薄切りにする。一部は浮き実用に1セン【作り方】所要時間／ 30分
小松菜は水（分量外）に塩少々を入れて
１．ニラは塩を入れた熱湯でサッとゆで、 チのサイコロに切っておく。鍋に水（分。水気を切って冷まし、3cmほどゆでる
量外）と塩少々を入れ、3分ほどゆでる。
水に取る。水気を切って5cmに切る。
切
。
に
る
冬瓜
薄切
A
入
、
強
２．
鍋
に
の
りと
を
れ
め
２．鍋にアサリと水、塩を入れてふたを２．鶏ささみは筋を取り、鍋に入れて塩・し、中火にかける。貝が開いたら冷まし、 の中火で5分煮て粗熱を取る。
コショウ・酒を振り、ふたをして中火に３．鶏ささみは片栗粉をまぶし、すりこ身を外す。
かける。2分ほど蒸し煮してシメジを加ぎなどで叩いて薄く伸ばす。ちぎって
３．別の鍋にAを合わせて弱火にかけ、、さらに1 ～ 2分蒸す。バットに移し
え
熱湯
入
、
上
冷水
取
。
に
れ
ゆで
がったら
に
る
練り混ぜる。溶けてとろ味が出たら火をて冷まし、鶏ささみを手で細かくほぐす。
4. 2に塩と薄口しょうゆを加えて味を調止め、冷まして酢を加える。
３．ボウルにAの材料を混ぜ合わせ、2をえる。ミキサーにかけるか、すり鉢で、
4. ニラとアサリを3であえ、器に盛って蒸し汁ごと加える。小松菜は薄口しょう
とろりとなるまですりおろし、温める。
ショウガをのせる。
少々を絡めてから汁気を絞って加え、
ゆ
汁
器
注
、
冬瓜
浮
実
3
5.
4
の
を
に
ぎ
の
き
と
★ニラは氷水に取ると早く冷めて時間
全体をあえる。
の鶏ささみを少し浮かべる。
短縮。
★小松菜はホウレン草でも、シメジの代★夏場は冷や汁でどうぞ。
わりにシイタケを加えてもOK。

香ばしくて優しい和風味

鶏ミンチの揚げ物【材料】4人分
鶏ミンチ200g ／ ニンジン 4cm ／ピーマン2個／ショウガ1かけ／エノ
キダケ100g ／揚げ油（米油）適量
A 卵1個／みそ大さじ2 ／片栗粉大
さじ2 ／砂糖大さじ1

みんなニコニコしているよ！

カボチャまんじゅう【材料】作りやすい分量
カボチャ 500g ／小麦粉（薄力粉）500g／ベーキングパウダー 20g

A 卵1個／砂糖200g ／酒20ml ／酢

20ml ／サラダ油20ml ／塩少々

21

【作り方】所要時間／ 1時間（3時間寝かせる）
１．カボチャを蒸してつぶし、小麦粉とベーキ
ングパウダーを一緒に振るったものと合わせて混ぜる。
２．Aを合わせて1に混ぜ、約3時間寝かせる。
３．50gほどに分けて紙シートのカップに入れ、湯気の上がった蒸し器で約16分蒸せば出来上がり。
★粘りのある洋カボチャがおすすめ、サツマ
イモでも。

JA南国市女性部
家の光記事活用グループ「あすなろ」
前列左から 浜田明美さん、大久保昭恵さん、浜田順恵さん、田中富
士江さん、佐竹章身さん、北村美紀
さん。後列左から 浜田雅代さん、
大原喜子さん、浜田裕子さん、浜田久子さん、浜田悦栄さん、松下恵子
さん。

【作り方】所要時間／ 40分
１．ニンジン、ピーマン、ショウガは千切りにする。エノキダケは石づきを落として3等分し、細かくほぐす。
２．鶏ミンチにAを入れて混ぜ合わせ、1を加えて混ぜる。
３．手で2を一口大に握るか、スプーンですくってまとめ、高温（180度）の油で、キツネ色になるまで3 ～ 4分揚げる。
★ショウガを減らせば、お子さま向けに。

口にした時︑ほっとする 手料理はいつまでも忘れない食の体験に︒

冬はホットに、夏はクールで主役の野菜たちお米をはじめ多品種の野菜が採れる温暖な南国市。中でも大きな冬瓜は、夏から冬までいろいろに味わえる伝統的な野菜です。

JA土佐香美の「手 作 りみそ」
ンプルそのもののネーミン

シ グと、素っ気ないまでのパッユズは 新鮮なうちに 皮だけにされ︑青トウガラシと塩と一緒に刻み混ぜ合わされます︒﹁青ユズの皮が粒で残るぐらいにするのがこだわり﹂と教えて

52g 500円（税込）※馬路村「ゆずの森直販所」、
高知市「馬路村農協アンテナショップ umaji」他

自身も、自家用のおみそを同じレシピで作るというだけあり、需要は衰

26
JA馬路村

◎問い合わせ JA馬路村

えません。生産者にとってわが家

フリーダイヤル 0120-559-659の味、そして県外へ出ている子やる地域のお宝みそなのです。

青【青オニゆずこしょう】

が育まれました。生産者の皆さん

孫にも送ってあげる、知る人ぞ知

くれたのは加工リーダーの中野で作るようになって30年近い伝統真悟さん︒一般的なゆずこしょう

上品。女性部がレシピを受け継いは 刻んだ 後に 熟成させますが︑こちらはすぐに 瓶詰め︒生産者が大切に育てた 青ユズだからこ

そのお味は、あっさりとしていてそフレッシュさを誇るのです︒

物などは使っていません。

口に運ぶと 青ユズのビターでが3カ月、冬場で約6カ月です。添加華やかな 香りのなかにキレのあ

15 0 k g を仕込み、熟成期間は夏場

る辛さがピリリ︒鍋︑肉︑魚︑麺

年 に3回、女 性 部 のグループが 米類 ⁝あらゆる 料 理を 引き 立て

そで、仕込みには4日かかります。

ますが︑その 香りはどこまでもよる手作りみそです。種類は米み

青ユズらしく香る、華やぐ、後をひく。
青ユズらしく凛としています︒

ケージ。JA土 佐 香 美 の 女 性 部 に青ユズを出荷するのは大野烈さん（右）をはじめとする20人の生産者。互いに畑を見守りながら、「今年はようけ
実ったねぇ」「早う採らんと熟すぞね」と励まし合います。

青オニゆずこしょうに使われる青ユズは
化学農薬、化学肥料、除草剤を使わない有機栽培に準じた方法で栽培されています。

凛として︑青ユズ︒とさのうと おすすめ逸品「青オニゆずこしょう」ができるまで

52

51

わずかなこの時のため、汗水流して。
一色に 染まるユズ 畑でパ緑

チンパチンとハサミを鳴ら月までの間にしか収10

す大野烈さん︒その手にあるのは

月から

です︒
﹁なま
穫されない﹁青ユズ﹂

けよったら品が落ちる︒ユズは正︒そう 言って一玉ずつ
直やきね ﹂

確かめるように 手に 取ります︒

ユズはゴツゴツ頑丈そうに 見えますが 意外とデリケートで︑大野さんはその実を守るため 毎日

汗水流してきました︒皮を 傷つけてしまう 木のトゲはできる限り 取り 除き︑風に 揺れて実が 擦れないように添え木も立てます︒

雑草は害虫や病気の原因になるため 草刈りが日課に︒真夏には大汗が 出る 重労働です︒仕事終

わりの体はぐったり 疲れていま

すが︑そんな時は青ユズを一玉持

ち 帰り︑皮をすりおろし 冷奴に2353

かけて晩酌︒香る青ユズに癒やさ

54

れながら収穫の日を迎えました︒

TEL0887-56-0921

1 青ユズの皮、種を取り除いた青トウガラ
シ、塩をフードプロセッサーへ。
2 フードプロセッサーは三段階に分けて撹拌し、刻み具合を調整する。
3 品質が目標レベルに達しているか専用器具で確認。
4 作りたてのうちに瓶詰めし、専用機械で真空状態にする。ラベルを貼って完成。

そんな 青ユズの香りをそのま◎問い合わせJA土佐香美 野市支所

51

ま 封じ 込めたのがこの﹁青オニ750g 500円（消費税込）

ゆずこしょう﹂です︒

青ユズの爽やかな香りが広がる加工場。材料を刻み合わせるうちに、香りが華やか、かつスパ
イシーに変化します。

【手作りみそ】922

︻平成 年度︵ 期生︶
ちゃぐりん園芸塾︼
8

2016年 月 日︵土︶28

9

第 弾プログラム︵全 回︶

17

6

芽を上に

1

3

13

ジャガイモの種イモを見て「これがジャガイモの種？」と驚く子どもたち。

見つけたよ♪

大きいの

ジャガイモの定 植 ︒葉 物 野 菜・ニンジンなどの 種まき︑サツマイモの 収 穫︑バケツ 稲の刈り取りなど◎体験内容

参加人数／小学 〜 年生 名

場所／土佐市鳴川グラウンド 横圃場

主催／ JAとさし

3

するがやね！

﹁ 早く 畑に 入りたい！﹂とわたしも土佐 市の 圃 場に 響く 元 気な声︒その主は︑J Aとさし 主
催のちゃぐりん 園 芸 塾に 参加する 子どもたちです︒活動の第 弾となるこの日︑最初に 行うのはジャガイモの定 植と 野 菜の 種まき︒ところが︑前日の雨によって足元

くっついちゅう！

は泥んこ！ 長ぐつが埋まったり︑泥が 跳ねたりしてたちまち 大 騒ぎですが︑子どもたちの 表情はいき

いき 楽しそう︒なんとか
畝にたどり 着き︑まずは 種

イモを 植えます︒﹁ジャガイモって︑種じゃなくてイモを 植えるんやね ﹂﹁穴はどれくらい 掘る？﹂
﹁芽がある

ツマイモの 収穫︒最初は 勢いまかせでしたが︑サツマイモが 見えてくると 傷つけないように 優しく 掘ります︒ズボッと 引き 抜いた
その 姿はどれも 丸 々 立
派！ このサツマイモと同
日 刈り 取りしたバケツ 稲のお 米は︑次回の親子料理教室の材料になるんだそう︒その 前にお 味 見を ⁝︒大 豊作となったサツマイモをバケツに 入れ︑自 慢げに 持ち帰る子どもたちでした︒

どっさりお世話係 左からJAとさし・川野麻美さん、近澤雅志さん、坂本倫子さん

ほうが 上？﹂と 次々言葉を 投げかけ

﹁ 期 生は 積 極てくる 子どもたち︒

ンツに 挑戦︒今は 泥んこの 畑が︑続いては︑ 月に 植え 付けしたサ

月どんな景色になるか楽しみです︒

12を 与え 合って 育つコンパニオンプラの子も︒今回は野菜同士が 良い影響

なる形や色をしている種に興味津々な 顔をする子もいれば︑それぞれ 異

まき︒初めて聞く野菜に不思議そう

ビーツ︑ターサイやレタスなどの 種れました︒さて 次は︑ニンジンやとお 世 話 係の 坂 本さんが 教えてく的︒がんばり 屋さんが 多いんです ﹂

8

24
25

5

泥に足を取られながらも一生懸命掘った穴に種イモを植えます。
小さな種をつまんでパラリ。野菜が大きく、おいしく育つように願いを込めながら。

早く見たい！でもあわてるな！
ぼくらの畑に眠る
甘くて大きな宝もの。
「子どもたちにいつも元気をもらえます」という川野さん。坂本さんは「農家さんへ鋭い質問をすることもあり驚かされます」と子どもたちの違った一面を教えてくれました。近澤さんは「子どもたちに地域農業の大切さ
や、もの作りの楽しさを感じてほしい」と願っています。

3大切なものを受けとる。

2016年

12月 3月

初めて訪れた養豚場の豚たちは驚くほど無邪気でした。泥まみれになってみんなで遊んだり、お母さん豚に甘えたり、私たちに寄って来たり。他の動物と何ら変わりがない、可愛らしい姿でした。スーパーへ行き、パックに並べられたお肉を見ると、あの時の豚ではないように感じますが、確かに一緒に触れ合った時間がありました。今日も食卓にたくさんのお料理が並びます。生き物を、命をいただく意味に、たくさんの感謝を込めて…。
食のネットワーク運営協議会 事務局

土 コミひろば12月
Winter/2016/vol.26

2 5 号 栗 特 集 に 寄 せられたお 便り［ とさのうと26号 ］

発行日●「おさんぽ栗」というかわいいネーミン

グにほっこりしました。娘たちも、秋になって美味しい栗に出合えるのを楽しみにしています。栗が、たくさんの人の手によって、大事に育てられていることを知り、とても驚いています。3歳の娘は、大好きなモンブ（30代・女性 主婦）
ランにくぎ付けでした。
●私は栗が大好きなので、興味深く読ませていただきました。栗を使ったレシピの記事も良く、早速作ってみようと思います。
また、生産者の方々の苦労も垣間見ることができました。他にも高知の産物、食材を使って事業されている方の記事も興味深かったです。高知で頑張っている人達がた（60代・女性 主婦）
くさんいるのですね。
●子どもの頃、祖父が栗の木を植えてくれ

ンカが咲くことを願っています。ガンバ
レ！（50代・女性 パート・アルバイト）●ちょくちょく市に、生まれ育った地元が出ており、「こんな直販所があったんだ。何もない田舎だったのにすごい、やったもんや」と親心で見させてもらいました。なか〝ちょくなか帰省する間がないんですが、ちょく〟帰りよらないかんですね（30代・
女性 公務員）●幡多農業高校での農業体験、楽しく読ませていただきました。命の重さを学び農をする人の苦労を思い友だちづくりにも役立（70代・
つことは大切なことだと思います。
男性 その他）●表紙の栗の迫力がスゴくって、つい手に取りました。
「野菜がタルト」に行ってみたました。20年位前まではたくさん実り渋皮煮を作ったものです。住む人がいなくなる
につれ、猪が食べるようになり、最近は全く実らなくなりました。きっと剪定が必要「孫のために」と植えだったんでしょうね。
てくれた 祖父を思いだしたことでした。

いです。月に1回帰省するたび、高知がどん
どん素敵になっていくのがわかり、特に若い方が農業に関わる仕事をしているのがい（40代・女性 パート・
いな！と思ってます。
アルバイト）（50代・女性 公務員）てます。直販所へ足を運んだり、料理も必ず1つは作ったり。今回は「栗とジャガイモのコロッケ」を、おやつに「ニラっちょ」も作ってみます。別冊レシピ「うちでごはん」（40代・女もすごく楽しみにしています。

●「とさのうと」のおかげで農業が大好きになりました。写真がいきいきしていて、その場所に行ってみたくなる。私も頑張って野菜を作ろうと、いい刺激になってます。
栗のレシピはいいですね。家族のために作（50代・女性 パート・
ろうと思ってます。
アルバイト）●高石の竹村さん、カサブランカ栽培大変〝逃げたくない〟だと思います。
という思い、
意志強方感
とてもの い だと じました。あな
笑顔のような凛とした美しいカサブラ
たの事務局

ＪＡバンク高知信連◎本誌に関するお問い合わせ●毎号楽しみで、いつも何かと勉強になっ2016年12月1日 ｜年4回発行｜
企画 ・ 発行
ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会
委員長
田中 有望

2月
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市かざぐるま市）
9●
土 ＪＡとさし 北原ふるさと市 土佐文旦祭り（JAとさし 北原ふるさと市）
25●

3月

木 土佐の町家雛まつり「吉良川町」（〜5日）（吉良川まちなみ館・おまつり館）
2●
日 第8回土佐ぶんたん祭（3月）（中央公園北口）
5●

日時など変更になる場合があります。
詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

あおぞら市）（JAとさし高石直販所）
・高石直販所 初売り（1月）

副委員長
中澤 紅美
委員
本澤 侑季

県内書店、県内各JAでこの冬は、「お料理するよ」の気分です。

好評発売中！

辻村 浩二

高知の農産物の晴れ姿が一冊にギュッと詰まった「うちでごは

桑名 李果

ん」
、出来上がりました。とさのうとで皆さまにご好評いただいて

山岡 さかいる生産者レシピ約200点が、まるまる一冊の本になったもので

岡林 音々

す。農家の女性たちが中心になって発案したレシピを使いやすく

川村 雄彦
藤井 七絵

再編集し、新たな取材も加えています。末永くご愛用いただき、ご◎定価／ 1,500円＋税◎発行／ JA高知女性組織協議会

家庭の台所で受け継がれてゆくように願って出版しました。

森澤 佑太
野中 理央

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

大西 真衣
前田 真喜
山脇 大士
河野 愛恵
大﨑 健嗣

■応募方法
巻末のハガキ、ホームページでご応募ください。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、
年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、

東出 大輝

想（※上記必須）をご記入のうえ、下記送●転勤で高知に来ました。
〝食の世界が濃森澤 恵美

い！〟って感じがして、全国に知らせたい「イベントガイド」を参考に、と思いました。
（40
いろんな所に足を運んでみたいです。

蓼原 昭代

高知県高知市北御座２番２７号

風の市 七草がゆサービス（JA南国市風の市）

木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市かざぐるま市）
12●
土 第8回高知の野菜・くだもの・花フェスタ（〜22日）（高知ぢばさんセンター）
21●
土 第13期 JAしまんと「あぐりスクール」（第8回）（JA四万十）28●［日程未定］年末大抽選会（12月）（ドラゴン広場 ※連絡先JAとさし希望する商品1点、本誌へのご意見・ご感〒780-8511

土 かざぐるま市 七草がゆサービス（JA南国市かざぐるま市）
7●（香南市赤岡町横町商店街）
赤岡冬の夏祭り（〜 4日）
日 JA高知はた佐賀支所農業祭（ＪＡ高知はた 佐賀支所）
4●
JA高知はた宿毛支所農業祭（JA高知はた 宿毛支所）
木 かざぐるま市ミニモーニングサービス（JA南国市 かざぐるま市）8●
土 安芸キャンドルナイト（ごめん・なはり線 安芸駅前広場）
10●（ＪＡ高知ビル）
第8回ふるさと感謝祭（〜11日）
日 中山 山芋まつり（旧安田町立中山中学校体育館）
11●
（第7回）
（JA四万十）土 第13期 ＪＡしまんと「あぐりスクール」
17●
日 北原ふるさと市 年末大売出し（JAとさし 北原ふるさと市）
25●
火 高石直販所 歳の市（JAとさし 高石直販所）
27●
水 JA津野山営農センター輝 歳の市（営農センター輝）
28●（真心ふぁーむらぶ）
ＪＡ高知市直販所「真心ふぁーむらぶ」歳の市（〜30日）（JAとさし 高石直販所）
木 高石直販所 歳の市（〜30日）
29●（とさのさと）とさのさと 年末歳の市（〜31日）
金 もちつき販売（JA土佐香美 土佐山田支所・Aコープかがみ・野市支所）
30●

性 農業）

融資部 融資渉外課

1月（西町、県合同庁舎前前）
土 土佐清水市産業祭（〜 4日）
3●

竹村 真梨子代・女性 主婦）

2017年

藤田 恵介

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞり先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。

ふれあいの市 野菜セット 10名様

※発送時期により内容が変更になる場合があります。

市
1 みどり
米豚のしゃぶしゃぶセット

■締め切り

30名様

クッチーナ・サクラ
お食事券（1,000円分） 10名様

2017年1月31日（火）消印有効■送り先〒780-8511
高知県高知市北御座2番27号
JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/

馬路村農協

ゆずかぜセット
10名様

久礼野茶房

お食事券（1,000円分） 10名様

※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

27

26

とさどれ

●
26

シシトウ

特集の顔です時には 辛 口の議 論 を 巻 き 起こして退屈を遠ざける
にぎやかな土佐弁第27号は2017年3月1日発行予定