うしお第262号

平成6年10月

7rかこしま旬のさかな」
秋のさかな(1):バショウカジキ

東北地方以南,インド,太平洋の温帯,熱帯海域に分布。本県沿岸には8〜10月にかけて来遊。産卵期は4‑lO月。全長は2.5m。
流し網,定置網,突きん棒等で漁獲される。
本県ではアッタロウと言うが,アッタロウは秋太郎で秋に多く釣れる大魚という意味。
身はやや筋が多いものの,秋は脂がのって美味。

目次
ヨコワ曳縄漁レポート…………・1

はじめて「うしお」によせて…・3
奄美の特産種ヤコウガイの種苗生産と放流試験…・4
干物あれこれ……・5
アメフラシ現る………7

鹿児島県水産試験場

平成6年10月

うしお

ヨコワ曳縄漁レポート

1はじめにクロマグロの幼魚であるヨコワは,本県では,曳縄の対象魚として,12月から翌年の4日によって漁場が異なるヨコワ曳縄漁で効率的な操業をおこなうためには,不可欠なものとなっているようです。

月にかけて薩南海域を中心に,2‑3㎏の大今直,私たちが出漁した西薩海域のヨコワきさのものが毎年漁獲されています。ところ曳縄漁の漁場は,通称「三方口」(甑島,野が,近年では7月下旬から9月にかけて西薩間岬,串木野を結んだ三角形の中)と呼ばれ,沖へ来遊する主に体重500グラム前後のヨコ潮目がよく形成され,昔から漁船漁業の好漁ワに対し,新たに養殖用種苗や水族館の観賞場となっています。(図1)また,ヨコワの魚としての需要が高まってきました。薩摩半

図1ヨコワ曳縄漁場図

島の南西端に位置する笠沙町には,夏期に西薩海域に来遊するヨコワを曳縄で釣り,港まで生かして持ち帰る技術を持った漁業者の方々が活躍されています。今回私は,笠沙町漁業協同組合のご厚意により,この夏期のヨコワ曳縄漁に同行することができましたので,以前,当地で漁業者の方からお聞きした話の内容も含めて,レポートしたいと思います。

2ヨコワ曳縄私が乗船したのは平成6年8月18日。数日

他にキハダやカツオの幼魚についても,水族前に接近した台風14号も北へと去り,天候は館等の要望で獲りに行くそうですが,「三方晴れ,風も弱く静穏な日でした。7t弱の漁口」が主漁場となっているのはヨコワだけで,船に乗せてもらい,午前4時20分に漁師さん

キハダやカツオの漁場はヨコワの漁場よりもと二人で笠沙町片浦港を出港,北西へ10ノッさらに西方沖とのことでした。

トで1時間ほど走ったところで潜行板を使用

漁具は,メチカ(マルソウダ)曳縄の漁具した曳縄漁具をセット,約5ノットの速力で図2ヨコワ曳縄漁具図(7月〜9月,笠沙町漁協)曳航を開始し,いよいよ操業が始まりました。

付近には,15隻前後のヨコワ曳縄船が,無線で情報交換をしながら操業していました。

この操業形態は,長崎県の五島や対馬のヨコワ曳縄漁でもみられ,何隻かの漁船が1つの船団を組み,常に情報交換しながら漁場探索をおこない,誰かが群を見つけると船団がそのポイントヘ集合し魚を釣るという一種のチームプレーです。そして,このチームプレーは,うしお

平成6年10月とほぼ同じ様な構造です(図2)。ただ,こ8時半過ぎまでに計30尾以上の(尾叉長25‑の漁では効率良く獲ること以上に,釣ったヨ26cmのモード)のヨコワを釣り,そのうち28コワを元気に港まで運ぶことが重要となるの

尾を活魚蹟で生かし,午前10時20分に片浦港で,ヨコワヘ与えるダメージを極力少なくすへ帰港,釣り上げたヨコワをマリノフォーラる配慮から,一人乗りの漁船で扱える漁具のム21と福岡の水族館の蓄養イケスヘ移して1数は4本が限度とのことです。また,食いが日の漁が終わりました。

たった時,扱える漁具はさらに少なくなり,2本の漁具で勝負するとのことでした。

釣ってきたヨコワは,この蓄養イケスヘ移す際に,マリノフォーラム21等の引受先の職操業を開始して約1時間で待望の体長25㎝員から;外傷や出血はないか,弱ってはいな前後のヨコワがメチカ(マルソウダ)に混じっいか一尾一尾厳しいチェックを受け,これにて釣れました。釣れたヨコワは,ポンプで海合格した魚がイケスの中へ移されます。私た

水を強制循環している活魚鎗の上で,専用のちがこの日港まで生かして持ち帰ることがで針はずしきたら28尾のうち,このチェックで7尾がは(図3)ねられ,合格率は75%でした。

図3針はずし模式図を使って,クロマグロ養殖の現場では,クロマグロの手をふれ突然死という話を耳にします。また,漁場かずに釣針ら帰港する際にも,活魚鎗の中でもさっきまがはずさで元気に泳いでいたヨコワが,ちょっと見なれ,活魚いうちに1〜2尾が活魚臆の底に死んで沈ん鎗の中にでいるということがありました。きっと,並入れられ外れた遊泳力と,成長すると400㎏にもなるたヨコワ

巨体を持ち,食物連鎖の頂点に立っているクは,意外

ロマグロですが,その体は,ちょっとした衝な程おとなしく,落ちついた感じで円を描い撃で壊れてしまう精密機械のように繊細なもて泳ぎ,パニックになって暴れ回る様子は見のなのかもしれません。

使用法られませんでした。また,帰港時に1Oノット前後の速力で走った際も,特に活魚胎内のヨ3おわりにコワに目立った様子はなく,小型の漁船の魚8月にニューヨークで行われた,第4回国鎗でも,海水を強制循環させれば,ヨコワを連公海漁業会議では,これまでの200カイリ活かしたまま運搬できることを納得しました。

水域内の規制に加え,公海漁業をも新たに規

ただし,その際に注意しなければならないの制しようとする国際条約制定の方針が事実上は,鯛や目から出血したものを同じ活魚鎗内決定され,我が国におけるカツオ・マグロ漁に入れると,中の魚全体がパニックになるこ業を取り巻く国際1青勢は,益々厳しくなる様とがあるそうです。また,これは当然のこと相を呈してきました。

かも知れませんが,活魚胎内へ入れるヨコワカツオ・マグロ漁業を捕鯨の辿った道と同の数,釣り上げる際のヨコワに与える体力消じ道を迫らせることは,絶対に避けなければ費や外傷等のダメージを極力少なくする配慮なりません。そのために,水産庁をはじめとも必要とのことでした。

する関係機関では,カツオ・マグロ漁業の資

その後,操業を開始した位置からさらに5源管理を含めた漁業管理体制の確立を急いでマイルほど北西へ移動して操業を続け,午前いるところです。(漁業部森島)うしお

平成6年10月

はじめて『うしお』に寄せて

子供の頃の私にとって,川はとても身近なとができるのだと思います。

存在でした。フナ,コイ,オイカワ,ザリガ

再び川に話を戻しましょう。近年,河川のニ,テナガエビといった生き物たちは当時の水質は以前に比べかなり改善されつつありま

私にとって欠かせない存在であり,彼らこそすが,生物相はまだ回復するまでには至ってが私を取り巻く世界を形作っていたと言っていないようです。というのも,水質が改善さも過言ではなかったでしょう。例えば,幼魚れたとはいえ,川岸はコンクリートで直線的の時は地味な色をしているのに産卵時期を迎に固められ,川底は河床整正といって平坦にえた途端,見違えるように美しくなるオイカ

されてしまい,日本の川が持つ本来の姿であワの雄,腹肢にたくさんの卵を抱え,鉗をいっる蛇行,瀬と淵の交錯が失われた結果だと思ぱいに広げて私を威嚇するザリガニ,不自然われます。蛇行は多様な水深と流速を生み出なまでに伸長したテナガエビの第2胸脚,こし,そして,瀬と淵の交錯を生み出すことにうした彼らが示す驚異は,私に泉のごとく湧なります。瀬は魚に摂餌場所を提供し,淵はき出る好奇心を授け,私を虜にしたものです。

夜や出水時の休憩場所を提供することから

私は入庁後6年間行政の仕事に仕え,今年『瀬は魚の職場,淵は家庭』と言われ,表裏の4月から,指宿の内水面分場に勤務してい一体で相補的な関係にあります。最近は,環ます。ここではティラピア,コイ,ウナギ,境問題についての関心の高まりとともに,河ペヘレイ,チョウザメといった魚だちがいま

川改修についても魚に配慮した護岸の改良がすが,私は日々,彼らから自然の神秘の洗礼行われるようになってきましたが,本当に手を受け,勇気づけられています。皆さんもよを加える必要があるのかどうかについての議

くご存じのとおりティラピア・ニロチカは,論も大切かも知れません。私たちは見知った

口内哺育をする魚として知られていますが,者には優しさを示すものの,見識のない者に何故わざわざ口の中で子供を育てるのでしょは配慮を欠きがちです。ドイツのアウトバーう。例えばもしT.ニロチカの祖先が元々日ンにはカエルのための通路があったりします本にいたとするならば,口内哺育する必要性が,こうしたことは施工者たる行政者に先住に迫られたでしょうか。彼らほどの適応力がの住人(カエル)に対する配慮無くしてはであれば口内哺育などしなくとも十分に生き長きないことです。私たちは生き物たちをできらえてきたのではないでしょうか。彼らの故るだけ多くの人に見知ってもらい,その神秘郷のアフリカの淡水域ではたくさんの種類の性を体験してもらえるよう彼らの生息地を保口内哺育あるいは自分の卵を保護する魚だち護していくための方策を考えていくことが大が知られています。彼らの生息している水域

切です。川は海洋と比較すると環境の変化がには,卵や幼稚魚をすきあらばと常につけね

激しく,そこに住む生き物の生存にとってもらっている,私の想像を越えた略奪者たちが厳しい場ではありますが,そこでひたむきにたくさんいるのではないでしょうか。自然は生きている,物言わぬ静かな生活者たちの代常に私たちの想像力を越えており,だからこ弁者になれればと思います。

そ私たちは自然に飽くなき神秘性を感じるこ(指宿内水面分場山本)平成6年10月

うしお

奄美の特産種ヤコウガイの種苗生産と放流試験

奄美海域は亜熱帯域に位置するために魚族,漁業ともに海域独特のものがあるなかで,こものと推察されます。

3.囎化から放流サイズ20㎜までの成長れからの栽培漁業を進める対象種について,成長は,水温が高いほど良くなりますが,大島支庁,普及所等が地元の要望を調べたと艀化〜5‑mに達するには,約9か月を要しまころ,ヤコウガイが筆頭に挙げられました。

す。その後の成長の目安は,水温25℃以上でこのことを受けて,栽培漁業センターでは,2.4㎜/月の,20℃台で1.2㎜/月の成長速度

平成3年度から奄美群島振興事業の中で,ヤで,6月一10月の時期の月刊平均成長ではコウガイの増産試験に取り組むこととしました。

1.03㎜を示します。ただ,lO〜15㎜サイズで1.分布と漁業実態放流した結果では生残率が低く,20㎜サイズ

ヤコウガイは奄美諸島以南の亜熱帯,熱帯のサンゴ礁域に広く生息分布します。

以上で高いことから,当面の放流適正サイズを20㎜と考えています。

奄美群島でも,過去,全群島沿岸域でかな

しかし,このサイズに達するのに,艀北後り漁獲されていましたが,現在は全体的に急20か月(600日・約2年)と長期を要するこ減したと言われています。とから,生産期問の成長促進,小型サイズのこのような状況を,代表的な徳之島漁協の過去6年間の水揚台帳より整理してみますと,放流技術の開発が今後の課題と考えられます。
4.放流

昭和60年の2トンから,昭和63年には7トン稚貝は現地まで空輸し,稚貝育成礁に放流と急増したあと,平成2年には2トンに急減して,この中で他の食害動物に耐えられる30しています。

〜40㎜の大きさまで育成してサンゴ礁端の壁

これは,螺細細工等の原料としての需要が増加したことにより,価格がこれまでの1,000円面等の適地へ再放流する方法を検討しています。

/㎏から,2,00ト4,OOO円/㎏と高騰したこ

サンゴ壁面に放流した稚貝は,浅瀬に移動とから,さらに獲りすぎに走った結果と考えする傾向が認められ,その移動は比較的狭いられます。

範囲に留ります。

過去2年間の月別水揚げ状況では,最も漁また干潮時にはサンゴ礁の穴深く入り込み,獲量の多い時期は9‑12月で,平均漁獲量は満潮と共に穴より這い出て活動をする状況が13〜19個/日,次いで1‑3月,2〜20個/観察されています。再放流後の生残率は高く,日,最も少ない時期でも,7〜8月で6‑7成長も放流後ユ2か月で55〜75㎜(放流20〜37個/日(1個9009平均で換算)ぐらいです。

㎜)に成長し,放流地先の大きな移動もない2.産卵期なかで生育しています。

徳之島地先での,産卵期は20〜29℃水温期

ただ,大潮の干出する場所では,この大きの3‑11月頃で,最盛期は秋の9〜11月(24さで早くも獲られてしまう恐れもあるために,‑29℃)の期問にあるものと考えられますが,地域の人達が放流稚貝を大事に育てる意識に成熟の個体差もかなり認められ,12‑2月を目覚めることが,資源増産の不可欠の条件と除けば,それ以外の時期には大方,産卵する考えられます。(栽培センター・山中)うしお

平成6年10月

干物あれこれ今の日本は,衣・食・柱ともに満ち足りたうです。

豊かな国です。以前に比べ,仕事型人間より塩蔵は大別して撒き塩漬けと立て塩漬けにも家庭型人間が増えたようで,自分自身の生分かれ,撒き塩は魚に直接塩をふりかける方

活をもっと大切に考えるようになってきたと

法で塩の浸透が不均等になり易いが脱水効果思います。心とからだの健康に気を配り,運が大きいという点を持っています。立て塩漬

動不足とリフレッシュのために散歩やスポー

けは食塩水の中に魚を漬ける方法で塩浸透はツクラブで汗を流す人をよく目にするように均一であるが,乾燥に時間がかかるというよなりました。また,食べ物にも気を使いうにそれぞれ一長一短があり,製品によってからだによい"と聞くと一斉にとびつき,いろ使いわけられています。

いろなものが次々出てきてはブームを呼んで乾燥方法には天日乾燥と乾燥機を用いた熱います。しかし,ブームには流行があるため風・冷風乾燥がありますが,最近では,衛生すぐに新しいブームに消されているようです。

的面で,効率的な乾燥機を用いるところが多数年前から魚も頭に良い,成人病予防にないようです。

ると取りあげられていますが,一時的なブー魚はいたみ易いものですが,このように塩ムにならないよう魚の良い点をもっとアピー

蔵・乾燥を組み合わせることで保存性を増すルし,魚食普及に努めなくては,と思う今日ことができるようになりました。しかし,最この頃です。そこで今回は魚の加工品で,最近は低塩分化と乾燥度の強くない製品が消費もポピュラーと言っても過言ではない塩干品者に好まれるようになり,昔のように保存はにスポットをあててみることにしました。

効かなくなりました。

歴史

保存性

干物の歴史は古く,奈良時代にさかのぼる

食品の保存に大きく影響するのは,ご存じといわれており,正倉院文書の中に,キタヒのとおり微生物による腐敗です。微生物も生(小魚など内蔵込みで干した乾魚),アヘツク

き物ですから,水,栄養,適した温度,適しリ(内蔵を除去して干した乾魚),スハヤリたpHがあると繁殖します。そこで,腐敗を(魚肉を細長く割いて塩干しした物)等が書防ぐには,水分を除くと効果があります。

かれているようです。

また,魚や貝の干物は租・庸・調の調雑物として都へ送られていたようです。

一般に微生物の生育に必要な水分量は,微生物の種類によって異なり,乾燥に対する抵抗力は細菌で弱く,酵母,カビの順に強くなるといわれています。食品の水分を35〜40%製法にすると腐敗細菌が繁殖しにくくなります。

原料魚は製品の需要と供給を考慮し,また,ここで少し,鹿児島県内で市販されている作業を合理的にすすめるために凍結魚が大部

塩干品の水分,塩分量等について本試で分析分をしめていますが,イワシ類に関しては乾を行った結果を紹介したいと思います。

燥後の身割れ,艶落ちを考慮し鮮魚が多いよ平成6年10月

うしお
表1塩干アジの水分,塩分,総脂質,POV,AV,VBNど多く含んでいます。タウリンは少し耳慣れない言葉ですが,スルメの表面についている

水分塩分総脂質POVAVVBN
No.

%%%meq.

mg%160.31,526,822.74,614.1
255.91,820,012.82,317.2
368.12.18,918.19.O14.3

白い粉が,それです。最近では,栄養ドリン

クのCMでも『タウリンOOmg配合』という言葉がきかれるようになりました。滋養強壮,疲労回復に効くといわれており,イカ・

466.92.19,129,210.99.4
558.21,422,124.06,912.2
670.61.9

12.08,218.O

このように最近の塩干品の水分量は56〜70

千仰が伽舳%と高く,塩分濃度も低いのでうっかり冷蔵庫にいれたままにしておくと腐敗していたということになりますから2,3日中には食べるようにしましょう。

また,魚では特に脂の酸化に注意しなければなりません。魚の脂は他の脂と違い不飽和脂肪酸が多く含まれているのが特徴です。この不飽和脂肪酸は酸素と結びつきやすい性質があるため酸化しやすいのです。しかしながら,この不飽和脂肪酸の中でも不飽和度の高い(二重結合4以上)高度不飽和脂肪酸には成人病予防効果のあるEPAや脳の発達に関係の深いDHAがあり,良い点もあります。

タコなどに多く含まれています。

酸化度合を測る指標によく用いられるもの

として,AV(酸価),POV(過酸化物価),最後になりましたが,塩干品の原料としてTBA(チオバルビツール価)があります。

最近,輸入魚(ノルウェー・オランダ産)がそれぞれ,測る物が違い,どんどん分解して多く出回っているようです。これらの輸入魚

いくものを測るため,一筋縄ではいかず,こは脂の量が非常に多いことや,漁獲後の鮮度れを測れば良いと言い切れるものはないのが管理の面で,出来上がった製品の質が少し落現状です。

ちてしまいます。そこで本試では,輸入魚を用いて,よりよい製品ができないかを現在,栄養遠い昔から,日本人にとって魚は貴重なタンパク源でした。魚肉に含まれるタンパク質量は約20%で,70‑80%は水分ですので干物にすることにより保存性が永く保たれるという昔の人々が考えたすばらしい知恵です。

タンパク質の他にも,前述した高度不飽和脂肪酸,タウリン,ビタミン,カルシウムな試験を行っているところです。

(化学部保)

うしお

平成6年10月

アメフラシ現る

アメフラシとは,ナメクジを大きくした形したアメフラシ類をのべ17日で2.2万個体潜で踏むと紫の汁を出す。ウミウシ・ペコなど水駆除したが効果は現れず,ホンダワラ類はと呼ばれる巻貝の仲間(貝殻は退化)だ。

消えていった。駆除の省力化を図るためにナ(1〕発見

メクジ駆除剤を食べさせる試験をしたが,成「いつもの年なら時化た後ワカメが根ごと分が海水中に溶けてしまい失敗したと聞いた。

ちぎれて打ち上がるが今年はそれがない。8

昭和63年には島原市のワカメ養殖場でアメ月の豪雨の影響でワカメが生えなかったのかフラシ類の食害があり,約6日間の船上・潜な」という話が平成6年2月喜入町瀬々串で水作業で3万一4万個体計14〜15トンのアメの藻場造成試験調査時に出た。海中を見てみフラシ類を駆除し,その効果が現れたとの報ると多いところで48個体/O.25㎡のアメフラ告がある。

シが確認された。ワカメの葉の部分がアメフ

今年もカゴにワカメを入れて集めたりしたラシに食べられ化根と中肋(茎)が林立してものの,天敵もいない(といわれる)アメフいるだけになって,荒波を受けても抵抗を受ラシを駆除するには,現在のところ人海戦術けず根がもげないためであった。

が最も有効で,分布範囲が広い場合はお手上(2)大発生げの状況といえる。

周囲にどのくらいの量がいたかを推測する(4)利用法と,分布を確認した造成試験地周辺だけでもそれではなんとかこの動物を利用できない15,000尾,3トンとなる(延長750m沖田し20ものか。故昭和天皇が試食したところ渋みがm,分布密度を1個体/㎡,2009/個体とあって食用にならないと言われたそうだが,したとき)。今年の発生域は鹿児島湾中央部

出雲,壱岐,対馬などでは,内蔵を取って揉の薩摩・大隅半島沿岸にわたったようなので,み洗いしてゆがき,「酢味噌和え」などにし鹿児島湾内のアメフラシの総量は相当なものて食べるそうである。また,体成分から抗腫で,食われた海藻の多さが想像される。200

瘍物質などが抽出されつつあるので将来的に9のアメフラシが1日に11,12g食べるといはその方面での利用法が期待される。

うから,これを換算すると造成試験地周辺だ(5)発生その後

けでも1日に165㎏の海藻を食べた計算にな

5月頃水温の上昇とともにアメフラシ類はいる。当地先では平成5年5月に試験投石して,なくなり,藻場造成試験地周辺では食べ残さ

順調にホンダワラ類が生長していたが,あっれたホンダワラ類の根から新しい茎葉が成長という間に化根と下部の茎のみとなった。瀬し,8月末で約30cmに伸長した。平成5年度の上も同様で,平成6年度の新しい投石に母分の投石上にもふさふさとホンダワラ類が生藻として投入するホンダワラ類が無くなってい茂り,あの食害がうそのようだ。磯焼け域しまった。

でのわずかな藻場はアメフラシにより壊滅さ(3)これまでの発生例と駆除せられるが,海藻が多い海域では藻場を更新

昭和61年磯焼け域である頴娃町で藻場造成を行った際,ワカメの養殖ロープを沈め蝟集させる役割を担っているのかも知れない。
(生物部猪狩)