うしお55.1

シク
第203号

昭和55年1月

かまぼこ工場(水晒装置)
近代化されるかまぼこ工場・・鹿児島市
煉製品原料としてスゲIノウ摺り身の開発

未利用サメ類の利用開発

は煉製品業界の発展に大きく貢献したが,魚の新らしい免疫法一方では,ローカル的な味わいを失なわし

コイのテロハネルス症めたとも言える。長い伝統に培かわれた製品だけに改めて地場原料の見直しによる昔日の味への回帰が切望される。

奄美群島の漁場開発調査
あれこれ

トコプシの産卵量と,ふ化後の成長,歩留りについて

鹿児島県水産試験場

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未利用サメ類の利用開発

鹿児島ではフカの名で呼ばれるサメは,古漁業部が行った漁場開発調査の結果によりまくからかまぼこの原料として使われているこすと,奄美大島海域を主な漁場として,アイとはよく知られていますが,近頃では北海道サーメ,ツノサーメ,ホシザメ,シロサメなど13からのスケトウダラの冷凍すり身におされて種が確認され,この海域では総漁獲量の84.3

ほとAど利用されていませA。

%をサメ類が占め,1.回操業当りの漁獲量も,従来どこのかまぼこ屋さんでも使っていたサ魚類の8.Okgに対しサメは20.9kgと多く,資メも,今は県内の2・3の業者がさっま場や源的にも豊富なことが報告されています。

はんぺん,厚焼きなどの原料にするぐらいでまた伊豆諸島海域では,昭和47年ごろからサ

本県独自のかまぼこ類が失はれている様に思メ類が他の漁業に大きな被害を与え,東京都はれてなりません。

本試を中心にして,被害防除対策の研究も進

かまぼこ屋さAがサメを使うときは解体及びめられています。

水晒しのための排水処理の問題があり,また一方このように資源的に豊富なサメ類も,従魚くささを嫌う現在の風潮から労働力の確保

来その研究は非常に少なく,化学成分さへ明もむづかしく,勢い使用の簡単なスケトウダらかにされていません。

ラ冷凍すり身がとし毎に盛人になっています。

そのため当場では昨年度よりサメ類の利用を昭和30年ごろ2,500トンも鹿児島中央卸売市広げ,新しい加工法を開くため,未利用サメ場に入荷したサメも現在では186トンと非常類の利用加工の試験を進めています。に少なくなりました。従来サメの中でかまぼかまぼこの原料としてサメを混合しますと,ことして利用されていたものはシュモクザメ

ソフトさがあり,関東地方でははんぺλの原(カゼ)コシキリザメ(アオ)が主なもので,料として欠かせない魚種の一つですが.今ま大半は海上投棄されている状況です。

で利用されず,すてられている未利用のサメ

一方200カイリ漁業水域の設定によって,沿類がどのような成分で,またかまぼこの弾力岸の資源をみなおしていこうとする声が非常をつくる性質があるのかを知るために,漁獲に強くなり,また以前はかまぼこの名産地にされたlO魚種について試験した結果によりま旅行しますとみやげ物として,かまぼこを買すと,水分含量はアイザメの77.66%,粗蛋って帰りましたが,スケトウダラ冷凍すり身

白質はツノザメの21.38%,粗脂肪量はホシサが令Hに普及するようになってからは,とこメの2.98砺が最も多く,魚種によりその組成の地方でも同じような品質のかまぼこがでまが違っています。また水揚げ時のpUはシュわリ,その地方独特のかまぼこが少なくなり,モクザメの5.50,ウチワサメ,ネズミザメのかまぼこ業界も特色のあるうまいかまぽこを6.39とイワシ,サバなどいわゆる赤身の魚のっくるための新しい原料をみつけることに努

pHに近く,尿素の含量はネズミザメの1.24力しています。

%,サカタザメの2.52%など,尿素の含量が現在世界では250〜300種のサメが知られ,かまぼこの弾力に影響することも明らかにな

日本沿岸には17科45種が分布しているといりました。

われていますが,昭和51年〜52年に当本試

一方がまぼこ原料として利用するときの製造55.1

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原価にひびく歩留は33.73〜54.35%と魚の大きラと比べると,かまぼこ原料としてはむしろさ,種類によって違い,かまぼこをっくる性すぐれているものと思います。

質の高い魚種は,ホシサメ,ネズミザメ,ア一方漁獲されたサメを米蔵したり,また現在オザメ,ツノザメなどで,かまぼこ原料とし研究か進められている過冷却貯蔵(一3℃)て十分使えることかわかりました。

で貯蔵しておきますと・pH,K値,尿素など

また本県のかまぼこ屋さノ・は鮮度の良いコシの変化か,他の魚に比べて速く,鮮度が低下

キリサメを使用するときには,フィレーの形し易く,また魚種によ一・ても.かまぼこをつで脱水し,ミンチして混合し,水晒しの工程

くる性質が違っていますので,サメの種類にを省いていますが,これまでの試験の結果か応じた特性を把握しておく必要があります。

ら,サメ類は赤身刀魚に近いことが分りまし

サメは生きているときは他の魚と違って,浸たので,イワシ,サバなどからかまぼこをっ透圧の調節機能がないため,老廃物として体くるときに足形成能を高めるためにとられての外に排出されるアンモニヤをトリメチルアいる重曹を加え,pHを中性付近にするアルカ

ンオキサイドまたは尿素として毒のないもリ塩水晒しをサメに応用しますと,より質ののに変えて,体の中にたくわえるといはれ,良いかまぼこができ,さらにアルカリ塩水晒「サメ肉は尿素がふくまれているのでアンモしをする前に塩化カルシウ水で晒しをします

ニヤくさいといってサメ肉をきらう人がいまと,さらにキメの細かい,色の白いソフトなす」が,こあ尿素やアンモニヤのできるのを品質のかまぼこができます。

防ぐためにも,漁獲直後から十分に冷却し,このときの条件はO.3%の3倍量で,1回晒しした鮮度の保持につとめれば,かまぼこ原料としのちアルカリ塩水晒しを2回すればよいのです。てきわめて適しています。

このようにしてつくったサメ肉をスケトウタI

このように利用できるサメ類がわかりつ㌧あ

ラ冷凍すり身またはサパ冷凍すワ身に5割混りますので,今後サメの利用を積極的にすす和し,坐りの工程をとりますと,従来かまぼめ,魚価の向上により・漁業者の水揚げ意慾こ屋さんの3割が混合の限界といわれるかまをうながすとともに,沿岸資源の有効禾1」用をぼこに劣らない良い製品ができ,鮮度の良い図るべきでしよう。(化学部是枝)

サメでは現在多く使用されているスケトウダ

米蔵期間(日、

図1鹿児島中央卸売市場
年別サメ入荷量

図2米蔵申の足形成態の変化

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魚、の新しい免疫法

一般に魚の細菌性疾病の治療には抗生物質

魚体に吹き付けるだけで免疫効果があるといが用いられていますが,魚体に対する副作用,うものです。将来,実用化されれば,非常に薬剤耐性菌の出現.さらに公衆衛生上から薬有効な予防手段になると思います。しかし,剤の残留性などの問題が指摘されています。

スプレイ法に限らず魚の免疫の研究に関してその対策として,あらかじめ魚にワクチンをは不明な点が多いのカ1現状です。例えば,実投与し、疾病を予防する為に免疫の研究が注験に用いる標準株,蔵量=,免疫期間等が確立目されています。

されていませ人。さらに,攻撃試験方法(免魚類免疫の研究は以前から注射免疫法や経疫した魚をある一定期間後その免疫効果を判

口免疫法を主体として行なわれてきました。

定する為に生菌を接種する方法。)も生菌注射

注射免疫法とは抗原(菌体をホルマリン処理や菌浴による攻撃方法が行なわれていますが,や加熱処理して死菌としたもの,抗体の産生一定の基準がありません。最大の問題点は,をうながす。)を魚体の筋肉や腹腔内に注射器同じ疾病でも血清タイプの異なる株による疾で接種する方法で,確実に免疫効果のあるこ病に対しては免疫効果がないこと,又,血清とが多くの研究者によって証明されています。

タイプそのものが確立された病原細菌が少な

経口免疫法とは抗原を餌に混ぜて一定期間投いことです。今のところ,アユのビブリオ病与する方法です、その有効性には否定的な考のように比較的良く研究され(A,B,C,えが強かったのですが,1970年代になり多Dの4血清タイプがある。),血清タイプが判くの成功例が報告されています。それらの免明している疾病に限られており,今後の研究疫法は実験室的規模では効果があるとはいえ.に期待するところが多いようです。一般に,手間がかかるなどの問題があり,一般の養殖上述したアユのビブリオ病をはじめとして,場にとっては実用的ではありませんでした。

淡水魚の免疫に関する研究は数多く発表されところが,数年前に浸漬免疫法という全く新ていますが,海水魚の免疫に関する研究は極しい免疫法が発表されました。浸漬免疫法と端に少なく,海面養殖魚の重要な疾病である,は,ワクチン液の中に魚をある一定時間浸漬連鎖球菌症,類結節症,ノカルジア症等の免するだけで,その後免疫効果が数ケ月間持続疫による予防の研究はほど人とありませく。

する免疫法です。凍結乾燥死菌でもワクチン薬剤の使用が制限されつつあり,治療よりとして使用可能な事が分っており,従って養も予防に重点を置いた養魚管理が求められて殖場で簡単にワクチン液をf乍成できます。

います。その為に,ワクチンの開発が多くのつまり,浸漬法の最大の利点は,従来の方法研究者によって行なわれています。しかし,に比べて手間がかからない事であり,短期間免疫も万能ではありませノ㌦やはり,魚にスで多量の魚を免疫する事が可能になったわけ

トレスとなる密殖や無理な投餌をさけ,急病です。養魚家も難しい操作をする必要がありを出さない養殖を行なうことが一番重要であません。

ります。

その後,スプレイ免疫法という方法が発表されました。これはワクチン液をスプレイで(生物部福留)

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コイのテロハネルス症

昭和53年9月,宮之城の養鯉業者よりコイ腸管のホルマリン漬けが試験場に持ち込まれました。見ると腸管の中に数ミリから2センチ大の白い腫瘍のような塊りがあり,その一部を切って顕微鏡で見ますとおびただしい粘液胞子虫が観察されました。コイの病気としては特異な例と思われたので,早速現地に行き発生状況や聴.き取り調査を行い,標本を東京大学に送り種の同定を依頼しました。
ところが今年になって長野県でも全く同じ粘液胞子虫テロハネルス病気が確認され,この病気がにわかに注目されるようになりました。調べてみると,長野年魚から5kgの親魚にもみられました。

県では昨年からわずかではあったが発生して病気の発生は7月初旬(水温22〜23℃)で,おり,遠く離れた両県でこの新しい病気は同7月中旬から8月中旬(28〜29℃)が流行期時に発生していた事になります。何とも奇異と思われ9月になり水温が下がると病勢はなことです。感染経路はどうなっているのか?

哀え冬場には終息するようです・弊死率は宮

この病気は初めてでくわしい事は判ってい之城の流水養殖の場合O.1〜O.2%でしたが,長ませλが,概略を説明しますと罹病魚は,体野県の溜池養殖では4%にもなっています。

色か薄くなり頭部がやや凹んで背コケ状にな

病源体はテロハネルスという粘液胞子虫で,ります。症状の軽いうちは泳ぎも全く普通で胞子は,長さ31〜35μ,巾12〜17μもあり,すが,重症魚になると遊泳力を失い水面をぶ

今まで知られているテロハネルスの中ではこらつき動作も緩慢になります。また肛門は発のような巨大なものはなく,新種であると東赤し腹水で腫れるものもあり,腹部を押すと京大学から報告があました。

肛門より乳白色のミルク状液を出します・こ

今年,本県ではこの病気の発生は全くなか

れを顕微鏡でみると胞子がみられます。罹病ったものの,長野県の溜池や諏訪湖の網主賓

魚は主に5009〜6008のものに多く,708の0では多くの病魚が見られました。

現在,本病に対する治療対策はありませ^。

こ。⊃チロハネルスは伝染する可能性があり,胞子は熱に弱いので焼却処分する必要があります。ただ病気に躍ったコイを食べても人体に影響はありませ入。

最後に,水魚病については水産庁でも全国分布調査の対象とするようでかなり重要視しています。水魚病と思われるものがありましたら,本試へ連絡してください。

コイの腸管内墨に形成されたテロハネルスによる腫瘤(指宿分場北上)

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奄美群島の漁場開発調査あれこれ
奄美群島方面の漁場開発調査は昭和46年

サメ類は別としてレンコが非常に数多く,度よりはじめておりますか,組織的に実施しそして奄美大島周辺に分布していることは図たのは51年度からであります。今年度は4をみてもよくわかります。話はちょっと横に年日になります。今後も継続されるでしょ㌔

それますが,この調査をはじめて1・2年た

この調査は海底調査をふくめ,いくつかのったころ,一人の漁業者が本試の調査報告を分野にわたって実施しています。ノ山1はそのきき,早速レンコ目的に操業をはじめられ,中から2,3について述べてみましょう。

多くの収益をあげたということはまだ記憶に

1.底魚の分布について新らしいところです。.

この調査は立縄式底延縄を使用しました。

レンコの産一卵は薩南海域では満3才になっこれまで460回の操業をしておりまして,て本格的になります。年2回産卵かおこなわ約数にすれば13万本を使用したことになりれているといわれますが,奄美のものについます。こうして漁獲された魚を種類ごとに尾てはまだよくわかっていませ力。か多分長い数,重量,胃の内容物,卵ω熟度,体長とい期間にわたっていることはいえます。卵の状った計測をして,その海域の特性を知るため態と魚体の小さいものとを組み合わせて,産0⊃基礎資料にしています。

卵期の推定や資源解析をするのですか,釣り漁獲尾数を多い順に並べてみますと,サメ針には残念ながら魚体の大きいものばかりで類か全体の67%に達して断然トップでした。

す。いまのところ奄美では小さい魚体をとる

2位はレンコの17%,3位はハナフエタIイ

網漁業がないので,幼稚魚の減耗は自然減耗の2砺,ついでヒメダイ(イナゴ),キンメだけでしょうから,資源が増えたとか減った

ダイ,ムッ(クロムッ),アオダイ(ホタ)とかの論議はここ当分さかないですみそうでハマダイ(チビキ)という順でした。

す。

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マダイ,チダイについて。奄美でマダイをつま人でいえば次のようです。ω胸に鱗がな

まだ1匹たりとも釣られておりません。チダい12〕へい死する直前になると粘液が多量にイは若干レンコにまじって釣られております。

放出される。(3)1日式ゾネで漁獲された魚体は,釣れる魚体は大きいものばかりで,幼魚はほ体長24〜44㎝,体重300〜1,2009

とんど釣れておりません。チダイ資源は奄美漁獲の主体は35c〃内外で7,800多のもの。

ではきわめて少ないのでなかろうかとも思っ幼魚は全く釣れていない・{4)旧式ゾネには5,6月に最も多く来遊し,7月以降になると急ていますが,まだ資料不足です。
チビキ,クロマツ,イナゴなどは喜界島の激に減少する。しかし9月,1O月でも漁獲南に若干分布している程度でした。奄美大島

はセロにはならない。(5〕夜,集魚灯に集まり,から徳之島の沿岸ではきわめて少ない分布量

表層や中層に浮上してよく釣れる。昼はめっでした。

たにしか釣れない。{6)潮師が早くなると魚群

2.オキアジにっいては浮上しても餌付きが悪く,ゆるむとよく釣ききなれない魚ですが,実物や写真をみたれる。(7)産卵期は5‑6月と推定される。

らあ㌧これかとすぐわかるでしょう。

(8〕胃の内容物は魚類が多く,うちカワハギはクロアジともいわれています,アジ科の一種・確認された。エビ・イカなどもあった。

これが5,6月に旧式ゾネで多量に釣れます。

以上のようなことですが,まだわからない

そもそ毛才キアジの発見は51年6月はじ

ところが多いのです。たとえば,移動回遊がめて1日式ゾネに打つたおり,海底附近に濃密あるのか,越冬の海域は,産卵場は,幼魚時な魚群反応が連続して記録されだからです。

代の生育場は,寿命はというようなものです。

こり。すごい,魚はな人じゃろか,というこ

このような調査をしていくうちに,南西諸とから魚種の確認がいそがれました。結局,

島や屋久島あたりもオヰアジと深いかかわり

昼の反応はムロアジ,アカムロで,夜の反応があるのでないかと思うようになってきましはオキアシということが判明しました。オキた。魚の一生を知ることのむづかしさをしみアシの魚群量が非常に多いと感じましたので,じみ感じております。

有望な資源として利用できるのでないかということから,積極的に生態調査をすることになった次第です。わかってきたことを,かいオキアジ(漁業部徳留)

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トコブシの産卵量と,ふ化後の成長歩溜りについて
昭和55年度より発足する栽培センターに2つのクループの個体別の採卵数は,当年採於けるトコフシ種苗の生産目標は,殻長20捕母貝(平均殻長67.8〃硯)の1個体の平均〃腕の出荷サイズで75万個が予定されていま

採卵数は190.5万粒,越年母貝(殻長69すか,これらの大量σ)人⊥種苗を言十画的に安舳)では176.5万定生産するためには,まず,必要な母貝(質・粒,1個体当りの総量)の確保どこれの仕立方か問題となります。

平均採卵数は181.7

1'日i川I目十;1舳抽句

これまで採卵用の母貝は,毎年8〜9月の産万粒,また,採卵数■■〔一[。1

卵期に新たに採取したものと,例年産卵に供0リ量も多かった個体

した後引き続き陸上水槽で越年飼育中のもの

は当年採捕貝0⊃312から適官に拍出採卵に供していますが,この万粒であった。

表1個体別の産卵数
剛垣1軸

両種の母貝について.個体毎に産卵させ,そまた,千田,温度れぞれの1章卵量と,ふ化後7か月間の成長・刺戟に応じて採卵出歩留りについて調査しましたのでその結果を来た個体は当年貝で次に紹介します。

40%,越年貝て方法67%でした。

9月8日に種子島浦出地先で採捕したもの

2.個体別の産卵数を当増殖センターに搬入,25日間陸上水槽

どぶ化後の成長・歩留」一1」品Lμ目リ員

畢h竃畠O1目05で養生したものと,前年度10〜11月中に11月1日に個体別に採卵した7例を7か採卵に供した後引き続き同一水槽で飼育して月間個別に飼育し,その間の成長と生残率をきたものの申から,肉眼的に生殖巣の最も良調査したところ,7か月後の殻長は16.9とく発達したものを各15個体選び,これを直17.Omで成長の差はなく,生残率で当年母

径15c〃,長さ20cmの塩ビ寵で個体別に飼貝O.023%,越年貝O.048%で僅かながら後者育後採卵し,ふ化後は13トン水槽2面に個が高かった。今回調査の結果,トコブシの1別の組仕切りをして飼育しました。

母貝当りの採卵数が平均180万粒にも達し

結果ながら,17mの出荷サイズーになるまでの歩1.採卵数留りが733個と非常に少ないことが削りま採卵に供するまでの母貝の蓄養条件が異るした。

表2.採卵数どぶ化後の成長・歩留り

母貝〃12宮45信7当年母貝越年母貝・採取年月52.852852852853953.蓼53.9平均平均

採卵敏茸Io月10其Io其10lo^lOヨ耳10コ世10コ貝10コ
2.6201.5672,5"冒.O1拮81o1.80呂畠.1り。2.4501.目12

ふ化幼生数lolO]lo品lOヨ10lolo3lOヨlo3
1.572目402.2092.lll4861.目272.6521.7081.5呂呂
稚調査月日個体数平均個体数平均個体数平均個体数平均個体数平均個体数平均個体数平均
貝殻長殻長殻長殻長殻長殻長殻長歩留り弗憎りの届掘㎜^,oo間。馬,間,勇唱

生5畠12217501.割120292.9島。1.71.22122ヨ852目2.586203,2個1.8O.051O.108
窟割1.225畠037目55.呂1.9田島5.目1.O164.22説492,21島4.42,馳9目40036o.094

数2.214別6.5鵬7.51,7888.窩920632割呂.呂1.側57.12.別562o.o明0077

殻島194028.283ll.71.661102838912301171,065812.畠OO7.3O.O畠O0062

長4.2038011.58114.呂1.島72ll.O7島71212121469呂111.O1,985lo.6o.026O.055
5.23宮5617.o7邊2021.25016.665217319619169516.O1,90617.1O.02ヨO.048
留り0.01目O.O0500480021OO勿O.O鍋0061