うしお第３４１号

平成２６年５月

鹿児島県海域におけるブリ類の漁獲量変動
はじめに

6120

全国漁獲量

鹿児島県漁獲量（千トン）

ブリは鹿児島県沿岸漁業にとって極めて重要な漁業資源の一つです。また本県はブリ養殖生産量日本一で，その種苗である“モジャコ（ブリ稚魚 ）”の全国有数の採捕県でもあ

5100

480

36024012000

全国漁獲量（千ﾄﾝ）

鹿児島県漁獲量ります。全国における天然ブリの獲れ具合が本県の天然及び養殖ブリの価格形成に少なか

1894
1898
1902
1906
1910
1914
1918
1922
1926
1930
1934
1938
1942
1946
1950
1954
1958
1962
1966
1970
1974
1978
1982
1986
1990
1994
1998
2002
2006
2010

らず影響を及ぼすことから，天然ブリの資源動向を把握することはとても重要です。

図１

1990年代以降，わが国のブリ類漁獲量は年

鹿児島県と全国のブリ類漁獲量の推移

3,500増加傾向で推移し，2011年には111千トン

3,000

鹿児島県漁獲量（トン）と過去最高を記録し，資源は高水準，増加傾向です。この漁獲量増加は気候変動との関連が指摘されており，温暖期に漁獲が増える傾向があるとされています。

y = -0.0224x + 2155.4
R² = 0.316
P <0.05

2,500
2,000
1,5001,000

ここでは，このようなブリ類漁獲量の変動500が本県でも同様の傾向にあるのかどうか，全0020,000

40,00060,000

国との漁獲量変動とどのような関係にあるの図２かなどについて検討した結果を報告します。

80,000
全国漁獲量（トン）

全 国（鹿児島を 除く）と鹿児島県の ブリ類漁獲量の関係（５年移動平均３年差）

また，併せて，統計上“ブリ類”として扱われているブリ，ヒラマサ，カンパチ類漁獲

一方，同じ時期の鹿児島県の漁獲量は全量の魚種内訳がどのようになっているかにつく反対の傾向を示していることが分かりまいても調べたので報告します。

す（図１ ）。また全国と本県のブリ類漁獲量は統計学的に有意な負の相関関係がある

鹿児島県と全国のブリ類漁獲量

農林水産統計資料を基に，全国及び鹿児ことが分かっています（図２ ）。一体なぜ島県におけるブリ類漁獲量の推移を把握しこのようなことが起こるのでしょうか？ こました（図１ ）。図１をみると，全国の漁の謎を解くヒント は，本県海域はブリ生息獲量は増加傾向，鹿児島県の漁獲量は減少の南限だということです。

傾向であることが分かります。年代別に詳しくみると ，全国では1950～1970年頃増加 ，ブリ類漁獲量重心（緯度・経度）の推移

1970～1990年頃減少，1990年以降増加してこの謎を解くため， 各都道府県におけるいます。この，全国でブリ類漁獲量が増加

ブリ類漁獲量と各都道府県庁所在地の緯度した時期は海が温暖で，減少した時期は寒・経度から，国勢調査における人口重心の冷だったといわれています。

算出方法と同様の手法により ，『ブリ類の- 1 -

37.0

138.0

36.5

137.0

N32°
136.035.5

135.0

35.0

北薩海区

北さつま漁協（長島，黒之浜，阿久根）

甑島漁協

笠沙町漁協

南薩海区

おおすみ岬漁協（佐多岬）

重心Ｅ

34.0

132.0

内之浦漁協

かいゑい漁協

N31°
133.0

高山町漁協

南さつま漁協
（野間池）

134.0
重心Ｎ

34.5

E131°
東町漁協

ＥＮ

36.0

E130°

E129°

図３

2010

2007

2004

2001

1998

1995

1992

1989

1986

1983

1980

1977

1974

1971

1968

1965

1962

1959

1956

鹿児島海区
種子島漁協

年

屋久島漁協
（屋久町）

N30°

ブリ類漁獲量重心の緯度・経度の推移（白矢印：温暖期，黒矢印：寒冷期）

漁獲量重心 』というものを求めてみました 。

熊毛海区

N29°

結果を図３に示します。 図３をみると，
奄美漁協

1950年代から1970年頃にかけて漁獲量重心

名瀬漁協

大島海区の緯度・経度ともに値が減少しています。
瀬戸内町漁協N28°

これは，重心が南西方向にシフトしていることを示しています。その後，1990年頃まとくのしま漁協

で緯度・経度の値は横這いとなっていま

沖永良部島漁協

す。この間，重心が南西寄りに停滞し続け

N27°

与論町漁協

たことを意味します。1990年頃以降は緯度・経度の値が増加しており，重心が北東方

図４向にシフトしたことが分かります。

（黒：ブリ，白：ヒラマサ，灰色：カンパチ類）

この漁獲量重心の変動は気候変動と一致

海区別ブリ類平均魚種組成（1998-2011年）

ヒレナガカンパチ）はごくわずかだと考えらしており，漁獲量重心が南西寄りに停滞しれているのですが，本県では，比較的温暖なていた1970～1990年頃は，海が寒冷だった海域に生息するカンパチ類の漁獲量もかなりのです（図３ ）。

多いので，ブリ類の漁獲量変動を詳細に把握

また，図１と図３を見比べてみると分かするには，本県独自に魚種組成を調べる必要

るとおり，漁獲量重心が南西寄りに停滞しがあります。

ていた寒冷期は全国で漁獲量が減少し，逆結果を図４に示します。図４をみると，南に鹿児島県では増加したのです。の海域ほどブリの割合が減少し，カンパチ類以上のことから，ブリは，海が温暖になの割合が増加することが分かります。また，ると生息域が北上し，全国で漁獲量が増加

大島海域ではブリとヒラマサは全く漁獲されする一方，生息南限である鹿児島県は次第ていません。さらに，県全体ではカンパチ類に生息に適さない環境となり，漁獲量が減の割合が約27％と ，他県（ 宮崎 ，高知 ，三重 ）少するのではないかと考えられました。に比べて高いことが分かりました。
長期的な海水温上昇傾向に関連し，比較的海区別ブリ類魚種組成

温暖な海域に生息するカンパチ類の，近隣各

さて，全国的にはブリ類漁獲量のほとんど県まで含めた漁獲動向に今後注目していく必がブリで ，ヒラマサ ，カンパチ類（ カンパチ ，- 2 -要がありそうです 。

（ 資源管理部宍道 ）

うしお

第３４１号

平成２６年５月

シャットネラと珪藻類のライバル関係段階を組み合わせた区（塩分は1段階）を設

はじめに
当センターでは，鹿児島湾や八代海で採集定し，シャットネラ属とスケレトネマ属のそした有害プランクトンや珪藻プランクトンをれぞれ単独培養と，両者の混合培養で比較し液体培地で人工培養し，いくつか保有しておました（細胞密度は全て100細胞/mlから開り，有害種ではシャットネラ属やヘテロシグ

始 ）。

マ アカシオなど，珪藻類ではスケレトネマ属です。これまでこれらを使用して各種試験を実施しています。この中で赤潮の発生機構の解明のために，有害プランクトンの至適環境条件を把握する培養試験を継続していますが，昨年度に得られた知見を紹介します。
ｼｬｯﾄﾈﾗ ｱﾝﾃｨｰｶ

スケレトネマ属試験の結果概要です。試験①：スケレトネ

シャットネラ属と珪藻類の競合
植物プランクトンの増殖には窒素やリンとマ属の最高細胞密度に対し，光強度が統計的いった栄養塩類が必要で，シャットネラ属やに有意に影響し，最高細胞密度は光強度が高珪藻類も例外ではありません。

くなるほど低くなりました。またどの塩分でも，水温が上昇するにつれ比増殖速度は上昇

赤潮研究の第一人者である北海道大学の今井教授は，著書（「 シャットネラ赤潮の生物しました。

学」生物研究社刊）のなかで，シャットネラ

試験②：シャットネラ属は光強度が高い方の増殖開始時の環境条件のなかで，栄養塩類が，スケレトネマ属は光強度が低い方が増殖をめぐる競争者が重要な意味をもち，珪藻類に有利と考えられました。シャットネラ属はの挙動を把握することの重要性を述べてお水温20℃以上になるとスケレトネマ属との混り，シャットネラ属と珪藻類は栄養塩類の競合による影響が強くなって最高細胞密度が低合関係にあります。過去のシャットネラ赤潮

くなるのに対し，スケレトネマ属は水温20℃

でも，珪藻類が衰退してシャットネラ属が増以上でシャットネラ属との混合による影響が殖し，その後シャットネラ属が衰退すると珪少なくなり，単独培養と混合培養の有意な差藻類が増殖することが観察されています。

がみられなくなりました。よってシャットネラ属の最高細胞密度は，水温20℃以上になると，スケレトネマ属の有無により影響を受け試験の方法と結果るものと考えられました。

昨年度は，①珪藻類（スケレトネマ属）の増殖特性の把握と，②シャットネラ属と珪藻

このようにシャットネラ属とスケレトネマ類の増殖に及ぼす環境要因の影響及び両種間属がお互いの増殖に影響を及ぼすことが確認の影響について試験を実施しました。

できました。今後は両種の細胞数の比率を変えて試験するなどして，知見を得ていきたい

試験①は，水温，塩分，光強度をそれぞれと考えています

3段階を組み合わせた区を設定し，スケレト（漁場環境部ネマ属を100細胞/ml添加して培養を開始しました。試験②は，水温，光強度をそれぞれ3- 3 -西）

うしお

第３４１号

平成２６年５月“臭い”を見る
はじめに
人間の五感と呼ばれるものに，視覚・聴覚・嗅覚・味覚・触覚があります。
“食べ物の味”は，食べ物を口にした時の五感の総合評価で決まりますが，それは個々人の経験や生活環境，口にするものの嗜好で大きく異なると言われ ，“食べ物の味”を他人に客観的に説明したり，評価することは中ガスクロマトグラフ質量分析計々にして難しいことのように思われます（こと“臭い”を伝えることは，経験上，最も難しいように思います ）。
より客観的に伝えるためには，五感で得られた情報を数値化して説明することが早道であり，これまでに各方面で呈味成分や色調，食感の分析など，種々の検証がなされてきました。その中で ，“嗅覚”に関する取り組みについてご紹介します。

捕集作業と専用密封容器“臭い”を捕まえる
同一の魚種について，鮮度の良い魚肉，鮮臭いを見てみる

度の低下した魚肉及び鮮度の低下した魚肉を真水でさらした肉をサンプルとし，臭気のも分析で得られたクロマトグラムの一部を以とになるものと考えられる揮発物質を捕集下に示しました。以下は，図の見方に関するし，3種を比較しました。

注意事項です。

具体的には ，それぞれのサンプルを細切後 ，・ピーク（山型の線）の数や大きさが，今回純水とともに専用の密封容器に入れて加熱の方法で検出できた物質の一部を表していし，容器内に揮発物質を発生させ，発生したます。
・分析の初期段階の線形は，上手く分離（検気体成分のみをガスクロマトグラフ質量分析出）できていない物質です。

計（以下，GCMSと表記します）により分析し・主に検出されたものは，アルデヒド類及びました。
なお，本紙には物質名の詳細を表記しませ

鎖式炭化水素でした。アルデヒド類を○印んでしたが，物質の特定は，GCMSで分離したで，鎖式炭化水素を×印で表示しました。

単一物質について，さらに質量数の特徴を分析し，GCMSの専用ライブラリーにある膨大な図1に鮮度の良い魚肉のクロマトグラムをデータから該当する物質を導き出すことによ示しました。アルデヒドの一種であるヘキサり行いました。

ナールといくつかの鎖式炭化水素が確認でき- 4 -ました。アルデヒドは，アルコールを酸化した際などにも生成される物質で，特にアセトアルデヒドは，二日酔いの原因となる物質として知られています。また，鎖式炭化水素は炭素と水素から成り ，炭素が直線状 ，または ，枝分かれ状に結合した物質です。なお，ヘキサナールは，特有の臭気を持つ物質で，食品中にあっては，不快臭を発するものとされています。
図2にやや鮮度の低下した魚肉のクロマトグラムを示しました。図1に比べ，物質の存

図2

鮮度の低下した魚肉のクロマトグラム

在を示すピークが多くみられることがわかります。物質を特定した結果，これらの多くはアルデヒド類であり，鮮度が低下した魚肉の不快臭の一因となっているものと考えられました。
イワシに失礼なので，あまり良い表現とは思わないのですが ，「小鰯を三回洗えば鯛の味」というものがあります。図3にやや鮮度の低下した魚肉を真水で5回さらしたもののクロマトグラムを示しました。さらさなかったものでは多く見られたアルデヒド類はほとんど検出されず，鮮度の良い魚肉と同程度ま

図3

さらし肉のクロマトグラム

でアルデヒド類を取り除くことが可能であったと考えられました。ただし，ヘキサナール

さいごに及び数種の鎖式炭化水素については，依然と以上 ，“臭い”も視覚的にとらえたり，あして高い強度でさらした肉中にも存在しまし

る程度は数値化することができるというお話た。

でした。特異な臭気のない方が加工原料として取り扱いやすいケースが多いことから，今後はなるべく簡便な方法で特異臭の起因物質を取り除くか，またはマスキングできるよう検討していきたいと考えています。なお，ヘキサナール及び数種の鎖式炭化水素を取り除くことができれば，特異臭のない加工原料に仕上がるのか？と問われれば，人の感覚は鋭敏であること，また，今回の方法で検出できなかった物質の存在も想定されることから，そのようなものでもないと考えます。人間の図1

感覚は，ある意味では機械よりも良くできた

高鮮度魚肉のクロマトグラム

ものなのですね。
（水産食品部- 5 -加治屋）うしお第３４１号

平成２６年５月

イワガキ種苗生産スタート！
功している事例もあるので，まずはイワガキはじめににチャレンジすることにしました。

平成25年度から新たにカキの種苗生産が始まりました。その事業目的の一つは赤潮対策です。どうしてカキが赤潮対策？と思うかもしれませんが，カキの餌は海中に漂う植物プランクトンや有機物であり，カキ１個で1日に300～500リットル（ お風呂1.5～2.5杯分！ ）もの海水を濾し取って浄化し，魚類養殖に大きな被害をもたらす赤潮プランクトンも餌にしてしまいます。鹿児島県の海面養殖業の大部分はブリ類養殖ですが，カキ養殖の振興により養殖業の多角化を図れば，赤潮に強い体イワガキの親貝（こんなに大きい！）制づくりに繋がります。
また，鹿児島ではカキを食べる習慣があまシングルシード養殖

りなく，消費量は全国で下から2番目と非常に少ない現状です。新しい文化を根付かせる

一般的なカキ養殖は，１枚のホタテ貝殻にのは難しいでしょうが，逆に伸びしろが多い

20～30個の幼生を付着させ，紐で束ねたものという事であり，チャンスであるとも言えまを海に吊して養殖するので，ホタテ上の限らす。県内各地で漁協などによる直売所が整備れたスペースで成長すると隣同士がぶつかっされるなど６次産業化が進展する中で，そのて形や大きさが不均一になってしまいます。

おいしさを県民に知っていただく事で新たな一方シングルシードは，一粒一粒をバラバラ地域特産品になり得ると期待しています。こにしてカゴに入れて養殖するので，形が良くのような理由から，新たな養殖対象種として身が厚いカキができます。カゴ掃除等で手間カキは有望であると考えています。

はかかりますが，商品価値が高いのでシングルシード方式で生産することにしました。

イワガキを選んだ理由
途中経過・・・順調です！

国内で食用とされているカキは主にマガキで，宮城県や広島県等が有名です。九州でも昨年９月に採卵し，陸上水槽で約１ヶ月間北部を中心に盛んに養殖が行われていますの幼生飼育を行った後，ホタテ貝殻の代わりにで視察研修に行ったところ，夏場の高水温に塩ビ板に幼生を付着させて海に吊しました。

弱いという話を聞き，南国鹿児島では難しい２月以降，10mm以上に成長した稚貝を順次取かもしれないと考えました。一方，イワガキ

り外し，現在２万６千個以上の稚貝をカゴには夏ガキとも言われる大型のカキで，秋～冬移して飼育しているところです。今後は30mmが旬のマガキとは旬が逆です。マガキに比べ以上になったら県内数カ所へ移し養殖試験をればその養殖の歴史はずっと浅く量も少ない計画しています。
企画・栽培養殖部

ですが，他県ではすでに種苗生産や養殖に成- 6 -眞鍋うしお第３４１号

平成２６年５月

平成25年度の主な調査研究の実績
採卵群)。12,820個を放流用種苗として出当センタ－における平成25年度の主な調査荷。

研究の実績について，簡単に報告します。詳細については，後日，事業報告書をホームページに掲載しますので，今しばらくお待ちく養殖技術の研究開発

ださい。

・

赤潮対策として，鹿児島大学と連携した水質の連続調査を6～8月に実施。幸い赤潮漁海況の動向発生は無し。また，シスト調査や赤潮防除・剤の暴露試験，発生予測を実施。

本県海域の表面水温は概ね平年並かやや・高めに推移。湾内の7,8月はかなり高めにワガキの種苗生産に着手。

推移。南薩沿岸は11月～12月はかなり低め
・から著しく低めで推移。
・

赤潮対策と養殖業の多角化を目的に，イカンパチの安心・安全な養殖を行うた

25年度の浮魚主要魚種は，マイワシ，ウめ，薬剤に頼らないハダムシ駆除試験を実ルメイワシ，カタクチイワシが平年を上回施 。柑橘類果汁高濃度 ，タウリン高濃度区 ，る漁獲，マアジ，サバ類は平年を下回る漁ドクダミ区で可能性が示唆された。
・獲。

無魚粉化を目指した水産EP飼料の開発に参画し，ブリを対象とした成長試験，抗病性試験を実施。

漁業情報の提供
・

漁業情報システムの25年度の利用件数は藻場造成技術の研究開発

約26万件。

藻場回復技術研究やヒジキ増養殖技術開発
資源調査・漁場開発調査に取り組むとともに，藻場環境モニタリング・調査等を実施。

9月に沖永良部島北東沖でアオダイ18尾等の標識放流を実施。

・

水産加工・品質管理に関する研究開発

3，4月にモジャコ調査を実施し，モジャ・コの付着状況等について情報を提供。
・

オープンラボを活用し，民間等と共同でウナギの資源増殖対策として，ウナギのカンパチの中落ち肉の加工利用等について標識放流及び追跡調査，シラスウナギ来遊実施。イワシ丸干のヒスタミン抑制技術開状況調査，生息環境等調査を実施。

発やイワシ類稚魚の鮮度保持技術試験， シラスの非加熱食材化の試験を実施 。
・栽培漁業技術の研究・開発
・

25年度の水産加工利用棟の利用実績は，120団体，293人。

スジアラは小型水槽（20ｔ）を用い20千尾を生産し，かごしま豊かな海づくり協会

漁業研修の推進

で中間育成後，与論地先，奄美大島本島に25年度の当センターの漁業研修事業など研約18.8千尾放流。
・サバヒーは，種苗を3千尾生産。25年度

修受入の実績は，一般見学1,355人，研修視で事業終了。
・

察160人。

ヤコウガイは，12,871個を生産(23年度（企画・栽培養殖部- 7 -川口）