昭和45年7月篇165号

さか左1、ハガツオ2・キス(別名しろぎす)
3.シイラ(俗名まん。びき)

4.アカカマス(かま二す)〔写真は北隆館原色動物大一図鑑から)

次

・1生きのよさ・を保つには(2〕

トコプシの種苗生産放流.(3〕

夏場のハマチ養殖管理(4〕

県内5か所の水温の動き(4〕

未来と取り組もう(5)

夏のノリ糸状体培養管理(6〕漁海況予報のこと

17〕

鹿児島湾地区は豊作

(8〕

編集後記

(8〕

うし拾

45.ア

生きのよさ

を保つには魚の殺し方と保管温度がキメ手
今日の栄養の取り過ぎは高血圧、心臓病、肥ができるのです目鮮度低下が遅いといわれる赤満児の問題宏どむしろ障害の原因とさえなって物でも、殺一し方が悪ければ、短い時間に・生き・いますが、ごく新鮮な魚の脂肪は、これらの症のよさを失います。致死前の生理状態が大きく状を宥さえるのに、きりめて有効をことが証明影響するのです。

現在活魚出荷が盛んに行在われていますが、されています。

しかし、魚は非常に腐敗し易く、脂肪の変敗が早く、有害在こともまたよく知られていることです口

この時にはできるだけ魚を苦しめないで、すぐにとりあげてツメることが必要です・しかしシーメるコツは伸々難しく、.また大量処理が困難な

今僕畜肉製品と販路を競争するなかで、魚のため、本県の業者は、水氷処理を行在っていま需要を伸ばし、魚価の安定を図るためには、鮮す。ハマチについての殺し方とその硬直変化を度の新しい・なまぐさくない削つめて・1生きの比較してみ・ますと下表のと巻垣です。

よい・・魚を出荷することがきわめて重要となっ処理1 硬直までの時間I 硬直の時間てきます。漁業.者の皆さんはより少ない費用と水氷

6時間30分

63時間

労力で、1尾でもたくさんとるとともに、よりシメ8時間

61時間

麻酔

11時間

58時間

高く売る努力がなされなければなりません。そのためには、つりあげた後の取り扱いに十分注

この麻酔薬は、食品衛生の面からの問題が残意し、鮮度の低下を亟力さけねぱなりません。

されて拾り、実用化に至って一ませんが、この魚は釣り上げた後、時間とともに硬くなり著ように魚が死ぬ'までの処理方法は、魚の・生き・す。.・・これは死髪硬直と呼び・次第に軟らかの保持の決め手に在るのです。つぎに大事在こくなり、腐敗してゆき喧す。この獲れてから硬とは殺した後の温度のことです。魚が凍ら漬い直になる咳での状態をいわゆる・生きのよい魚・程度のできるだけ低温で急冷してから、10℃というわけです。

前後の温度で保管するのが理想的です。

ところが面白いことに、この・生きのよさ・・・生き。のよさを保つための方法を考えてみは、漁獲方法、魚種、漁獲僕の殺し方、殺し老ますとつぎのようになります。

後の保管条件在とに影響するのです。たとえば11〕魚はできるだけ苦しませずに早く殺すこと。

一本釣りとまき網でとれたサバの・生きのよさ・・(2〕できるだけ早く冷やすこと。の違い、1・サバの生きぐされ川・くさってもタ(3〕洗樵(じよう)、撰(せん)別を十分行な

イ・・の足とえのように、魚のとり方、種類にようとともに、魚倉(そう)や魚函もよく洗樵、っても変ってき・ます。すぐ殺した魚と、バタバ消毒すること。

タして死んだ魚の峻直言での時間を比較します

14)魚を投げたり、激しい動揺をさせないこと。と、下記のと卦垣です。

151かけ氷の場合は、氷と魚がよく接触するよ

魚種1即殺

苦悶死し⊥」三五時間

10時間

サパg時間

6時間

1一う、右辺底くかけ氷をすること。

⑥水氷の場合は、氷や塩分がよくゆきわたるよう、よく書せてから魚を入れること。

このように腐敗が早いとされるサバで一も、殺きわめて腐敗し易い魚も殺し方かよく、濃度し方がよけオ屹.長い・生.さ目のよ.さを保つこと

管理を十分に行在いますと、長く・・生き・のよ45.7

うし拳さを保つことができます。1尾の魚でも気をつ的宏転石にはホニノクワラが着生し、その他、下けて大事に取り扱い、より高く売れるように心草として紅藻類在ど23種がみられ書した。ま掛けたいものです。

た、トコプシと1司じように海藻を食べる動物についてはウニ類、巻貝類.を主体に26種を数えましたが、それでもトコプシ棲息数は2皿角(4㎡)の9カ所で1̀0〜'今3個体を数え、他の魚族にくらべてはるかにトコブッが優占してトコブシの種苗生産放流

浦田(西之表市)のいる漁場でいえます。

放流種苗の大きさは6.1〜14,7物の殻長範囲のもので、種苗は90例x45omx54̀例の木枠に防虫網を張箏た輸送枠3個に収容して7種苗は好成績時間を要して漁船輸送し、田ノ夙地先の水深ア皿距岸約80mの地点に杯ごと沈め、海の底で輸送枠をひろげて、稚貝が自然に散らぱるよう

増殖センターでは、昭和44年度にトコブツにしたわけです。

稚貝26,140個体の種苗生産に成功し、その放流後、これまでに3回の潜水再捕を行在い

5ち20,822個体を西之表市浦田の田の民地

放流トコプシの成長を調査していますが、これ先に放流し書した。によると、1ヵ月後には殻長10.2腕〜17.1

トコプシ種苗を人為的に大量生産するのは全戦3ヵ月僕には15.2腕n〜21.8腕へ4ヵ月

国でも数少宏く、千葉県、東京都、神奈川県と後には24.3腕屈〜30.4腕と目覚ましい成長をいったところで室内実験的に成功しています.

とげていまず。放流もののトコプシは陸上タンが、万単位の種苗を生産して放流した例は極め

ク飼育申の餌料の関係で殻の色が緑色を呈してて少在く、放流援の詳しい調査報告もあまり安拾り・放流後は天然海藻の餌に変るので殻の色いようです。

増殖センターがトコプシ種苗を人為的に大量生産し、それを適地に放流する不ライは、天然も茶褐色に変ってき一ます。放流時の緑色の殻はそのま＼残るため、天然群と放流群との区捌は一目瞭然です。のトコプツは卵から稚貝に育つまでの間に自然初期の成長は、放流時の種苗が大きいものほ死亡や害敵のえさに在ってかなカ減耗し、生残ど成長が早いようです。時期が進むにつれて放ったものだけが天然に棲息して漁獲されること

流時の大きさによる成長差はほとんど在く在るに在カますから、最も自然減耗の大きい時期にようです。

害敵から保護し、自然環境の甲で触りだちでき

一また、放流当時は6.1期〜14.ア物の大きさる大きさまで育て放流すれば、当然資源増がみでしたが・再捕調査により回収される稚貝の放流時の大きさは9.口腕〜14・7mnのものぱかりられるだろうということにあります。

種子島周辺はトコプシの主産地.ですが・ことで、放流時9棚以下の大きさのものば殆んど回に浦田は本島の最北端に位置し、越めて外洋性収されていません口とのことぱ、トコプシ放流の強い漁場としてトコプツの棲息もとりわけ多種苗の適正サイズぱ9捌m以上であり、それ以下

く、浦田地区の年間水揚げは約26トニ/(43てば放流後の自然減耗が大きいことを意味する

年度農林統計)でこれは県下総水揚げ数量の41ものと考えられ、同時に種苗の大きさにより成%を占めています。

長の差があまりなければ放流種苗として最小限

放流に先きだって放流漁師周辺の海底形状、トコプシ棲息数・動植物漬とを調査した結果・9㎜あれば十分だといえます。

今回放流し先トコプシが商品サイズに成長す

海底は岩礁や3口舳以上の転石と礫からなり、る2年後の漁獲回収率を40%とすれば約7口O

水深2皿〜8Inのところが漁場と在っています。

Kgの漁獲増が見込まれることと在り、今後の調海藻は時期的に少底い頃でしたが、岩礁や固定査結果には大きな期待がかけられています。

うし春

45.7駄をなくします。

第二は・本県の小割生費は大きくわけて金網

夏場のと合成網主賓の2種類が使われてい一ますが、餌付時と同様に7月からもハマチの大きさに応じハマチ養殖管理てその目合を変えて行きます。金網主賛の場合、目合がア分目。合成網主賛では8節程度のもの

鮮度のよい餌をに1立方メートル当り8〜12キログラムを基準に放養します。1か月も養殖すると2倍位の5月の申句頃1尾当り5グラムほどの小さ在無重量に浸りますから・その増重し九分だけ別プリ仔も、6月末には約8ログラムの大きさにの生費に分けてやることが大切です。そのIまま成長しIました。これからいよいよ夏場をむかえ養殖しますと、餌を与えた割には大きくも宏らて本格的な養成期に人クます。

ず、台風時左ど避難した際、酸素不足をおこし夏場のハマチの成長度.合は・7月下旬に26て大量が死んでしまう〜二ともあります。

ログラム、8月に6口0グラム、9月に9口0

第三は・ハマチの健康に最も関係の深い餌のグラムと非常に早い速度で大きくなります。し鮮度があげられます。どん在に新しい餌を人手たがって12月末に1尾当り1.5キログラムのしてもハマチがたぺるとき悪く宏っていては意

ハマチを作るには、この成長に見合った養殖管味がありません。解凍の定め半日も外に放置し理が必要です。

た虫しますと中心部は凍っていても表面の餌はその一つは投餌量と投餌回数です。たとえば腐敗しています。このような解を与えていると

ハマチ1.O口O尾当り、ア月は4〜5箱の餌を次第に病弱なハマチと漬うて二次的に系徳性等

1日3〜4回に分けて投与し・同様に8月はアの病気の厘因とも在珍'ます。このよう在ことが〜8箱一の解を2〜3回に・9月は6〜7箱一の餌ないよう十分注意が必要です。

を2回に分けて与えます。餌の大きさは使用するチョッパーのプ1/一トによって違いますが・

夏場からは三ツ目のプレートを用いると餌の無

県内5か所の水温(沿岸)の動き
県内5ヵ所(牛根、龍ケ水、水成川、小島、脇崎)の水温観測結果(44,4〜45,4)
ぱ右図のとおりです。

観測地の内4か所が真珠漁場で、観測時間は午前1口時前後の表層水温です。
この1年間を通じて、長島の脇崎以外は大体同様な水温の動きを示してい一ます。

45年う月は全般に低下しま

し走が、4月にはさくねん並に在っていますも別図上記各地の各月平均水温

45.ア

うし春

未来と取り組もう
鹿児島県水産試験場

場長茂野邦彦
最近わが国では、各分野の生産技術が大へん進歩し、目ざましい経済成長をとげてきました。本来政治の目標は・よく均衡9とれた健全在社会を実現することであって、そのために各方面にわたる対策を先手先手と講じて;ゆくのが当然の責務と言えるでしょう。しかし現に人口は都市に集中し、公害は国民の健一康に重大な驚異を与え、道路や交通機関の麻無いようです目今や先進農業国では営農規模

痺(ひ)は著しく、ま走過疎に悩む地域も多が1.O口0町歩以上のものもあり、少数の従く在りました。行きあたりばったりの貼り付業員を使い機械化が進み、低コストの生産がけ膏薬のよう宏対策を後手後手とやっているでき一るようです。日本は土地に起伏が多くてようでは困ったものです。そうは言っても、こま切れの土地が多いため、大型化機械化を先を見と拾して仕事をする、或いは考え方を進めるに多くの困難を伴衣いますが、若し営進歩させるということは、言うは易く在か売

農規模が1.口00町歩にも及ぶ経営体ばかりか難かしいようです。

社会の大きな変ぼうは・私達漁業に従事する老にも大き在影響を及ぼし・切実在問題とに在ったと仮定しますと、鹿児島県の農家は全部で230戸ぐらいの計算一に在ります。現在の農家戸数は約22万戸だそうです。

なってき一ました。単に統計的に眺めますと、魚価の値」:がりが著しい券陰で生活が維持

I日本はヘルーに次いで世界第2位の漁業生産できているということは、言いかえれば、所国であり、日本漁船は世界の海ヤ活躍しているとは言うものの、漁業生産の伸びは大したも働けどわが暮し楽に宏らざりじっと手を見る」

得の向上が物価上昇に追いつかず、「働げとのではあ坦ません。一方国民の食生活水準はの類であり、また手厚い保護政策の傘の下で年々向上し、動物蛋白源として水産物に対す継続してゆくというのぱ、生活保護を求めてる需要は非常に高一まってきました。し走がっ生きるに似て、到底他の産業分野と対等に肩て水産物価格は年々異常に高騰して拾ります。

を並べて同じ時代に生き、高い生活水準を享

漁業者は水産物の値上がクによって辛うじて受することば困難であり、したがうて後継者生活が支えられている面があります。この点の無い1二とを歎く資格が既に無いのではない

は他の産業分野が生産性の向上や合理化によでしようか。って実質的に成長し走のと比べて、質的に異なっているように思えます。

漁船漁業は農業とは異質宏ものであ貞、その性格上経、営規.榎の大小は当面の課題ではな1司し第1次産業の仲間である農業の悩みもく、努力して生産性を高め、漁場の・合理.的総大そう深刻のようです。米の生産技術は世界合承1用を計り、自力で現、代を生き抜く努力をに誇り得るものですが、営農規模の零細、低すべきであり、鹿児島をめぐる漁場環境は十能率に腺樹するコスト高は著しく・価格の点分それを支えてくれ.ると信じてい・ます。

で自由売国際競争に耐え得る品目はほとんど

45.ア

うし春宏斑。点.で現われ、次第に斑点は大きく夏のノリ糸状体培養

宏。てひどいのぱカキ殻'全面が黄色となる。細菌による伝染病でひどい時管理(ナマ海水はさける)には全糸状体が全減することもある。
ナマ海水で換水すると発生しやすい。

1.水温:25℃以上に在るとほとんど生長が止まカ、夏休み状態に入る。夏までにカキ殻面が黒く一なうているようにすることが培養のコツ。

発病したトロ箱に触れた手で他の健康なトロ箱をあつかわないこと。

治療:発病したトロ箱の糸状体は淡水処理(淡水に3〜ア日間つける)する

32℃位になってもさしつかえをいと病状は持さまる。処理後普通の海が、できるだけ30℃以下に保つよう水にもどすが・海水はナマ海水を使用に風通しをよくする。

する場合滅菌する・滅菌法は海水を2.採光:日中の一番明るい時で5ロロル釜で煮て70℃,30分間処理するか、ックス位に拾さえる。カーテン、ヨ

市販の次亜塩素駿ソーダ(有効塩素15

シズなどを使かって・照陵を加減する。

%)液を50口0倍にうすまるように

乙比重(海水の塩分):比重計で1,020から1,023位が適当。夏は蒸発し、2〜3時間放置して時々撹絆して(塩素を消す)から使用する。

が盛んで、塩分濃度がからくなりやす

予防:一度発生するとなかなか回復しいので、2〜3日捨きに蒸発した水量ないので予防に重点を巻くこと。予(トロ箱一にあらかじめ海水の水面の高防法は低比重培養で・比重1,015位さを記しておくと便利)だけ淡水をつに淡水でうすめて培養する・この病源ぎたす。1週間も放置すると水面が蔵は淡水に弱いためである。毎日11omからさがることもある。

回は見まわるよう心潮けたい。

4.換水:夏の沿岸海水は糸状体を拾かす

ω赤変病:カキ殻面がレンガ色に在り、病源蔵が多いので・ナマ海水はつかわ

3〜4日すると黄白色となって糸状体ないこと。ツニL前に汲み貯めた海水は枯死する。伝染病とされているが、が在ければ・今まで培養してきた海水原因は末だ明らかでない。急に暗くしを再ひろ過(ネル布3枚重ね)して使て培養したり、管理不足の場・合に発生用する。その際、カキ殻の両面をタする。治療法は・トロ箱そのままをワツでよく掃除する。月に1回行㌔

直射日光下10〜15分間蜘いて戻す

5、施肥:月に2回位行う。1回は換水と捨さま糺海水は滅菌して換水す後に行う。栄養剤は市販の「ノリマックス2号」・「のりフード」在とがる。

13)さめ肌病:糸状体の色は黒いが、光沢一般に使われている。施肥量は商品が在く、カキ殻面はザラザラとなる。の説明書通りとし、淡水にうすめて、糸状体の密植、光過剰、換水手人れジ≡1口でまくとよい。

6.健康診断:大体のめやすを記すと11〕健康:カキ殻ば黒紫色ですべすべし、不足だとかかりやすい。カキ殻をタワシ、竹ペラでよくみがき、換水を多めにして、やや暗くしてやる。

真珠光沢をしている。

以上のうち、特に黄斑病には注意して管理す

12〕光不足:色は灰色をしている。

る。本試では例年低比重培養で良い結果を得(3〕光過剰二緑色味を帯び走黒色である。ている・いづれも予防が肝心で・月に1回は(4〕栄養不足:灰色をしている。

必ず換水、掃除、施肥をし、夏ぱ2〜3日持き7.主な病害と対策

ω黄斑病:カキ殻面に黄色い粟粒のようにトロ箱しっに湯のみ茶わん1杯分の淡水をジヨロでかけてやると、培養海水の流動をう宏が45.ア

うし春し、淡水の注加も兼ねるのでよい。淡水は井戸水がよいが、水道水でもさしつかえ在い。

漁海況予報のこと漬ければ在りません。宏捨その走あには、漁具漁法等から漁獲性能の検討も必要に在りましょう。調査船による魚群調査や漁場開発、海底調査、遠洋沖合の状況等も必要に左かます。そしてこれらの資料を色々組合わせて漁況予測の方I操業計画は確実なデーターで正式には・漁海況予報事業・といいます。

法を導き出すのです。

機会あるごとに漁業者の方にどんな調査や研究を望みますかと尋ね一ますと、新しい漁具漁法のことや、漁場調査等の生産技術に関する〜=と昭和39年4月から予報をはじめ今年度で青年が多いのです。しかし実際に漁業考の方から調に在ります。

査を依頼されたり、間合わせのあるのは、「今当時水産庁から「1/2の補助をするので沿.岸沖合漁業に関する漁況倖海況を調査研究して毎週漁況や海況の速報を発表し、また短期の漁況の見と券しを広報せよ」といわれた時は、国年は魚が少ないがどうしたのか調査してくれ」「漁が悪く云うたが資源が減う走のではな㈲一r黒潮は・潮流はどう在うているか」r今年は、或は今は、水温はどうなっているか」「今年の研究者も地方の水産試験場でもr速報は出せの漁模様をどう思うか」「海底調査をしてくね一るにしても予報は出せ在い。気象台の天気予報等、生産技術の事よりも環境や資源に関するこにしても始めてから何十年も経過した現在や,とが非常に多く浸っています。このことば漁業と信頼される予報が出せるように在。たのでは一者が漁業経営について計画性の必要を感じるよないか。水産では末だ予報を発表出来るようなうに云った現われでしよう。しかし、上記の事

基醸が出来てい在いので今少し基礎研究を充実

項は、今直ぐ調査して判明するようなものではして実施されるべきで、時期尚早だ口」と反対なく、かねがねそうした調査を行在い資料を多者が多く不安でした。しかし、速報宏り漁況予

く集め、分析してい在ければ答えが出在いので報を出して見ると、予想以上に年々利用者も多す。たとえば、本県近海てば、4〜5月にかけく在り・時には封筒と切手を一年分添えて毎週て・サバ・が産卵しま丸(年によ箏で若干異送うてくれといわれる熱心宏人もあうて意を強る。)最早その頃には、1口̀椛以上の豆サバくしているわけです。

が捕れるので本県近海以外の産卵の早い海域か考えて見ますと、戦前の漁業研究は、資源関らの来漉も考えた勿、北九州方面と本県海域と係の調査が老いわけでは宏かつたが、ほとんどの同一時期の魚の大きさに違いがあれば系統がが、どん在方法で魚を捕るか、新しい漁場は在一違うのでは安いかと考え走りするわけで、これいかといったような今直ぐ漁業考に役立つ生産

ぽば・資源調査が必要で九ま走冬南下してく技術の研究に追われていました日戦後になり始る魚群は、水温が低ければ他の県では不漁の要

めて先の先を考えた地味な資源、環境宏どの研

素と在りますが、鹿児島の場鉗むしろ好条件

究が比重を占め多ように漬り一ましたが・末だ日となる場合が多く、それを知るためには、海洋が浅く皆様に満足の行く予報が出せない現状で調査が必要です。

す。

今後、漁業の安定し走経営を進めてゆくため

ところで漁業研究の目的は、いつ、どこで・何には、今日の漁獲ばかりでなく、明日からの操の魚を幾ら捕えることが可能かということであ

業計画も考えながら仕事を進めなければ在ら在るとすれば、これは、漁況予測が出来るようにいでしょう。そのために、「漁海況予報事業Jする(とを意味していま寸。撫況予損一」をするたを漁薬計画に使えるものに発展させ在ければな

めの調腎や胱究は、阿も海海や資源の調査だけら在いのです。

で出来るものではなく、漁業の壊.況をも調査しうし拾45.7

鹿・児島湾地区は一豊作
44・年度の鹿県のり養殖概況
作.柄②漁場管理体制の強化

表に示すように、生産量は過去5か年の平均

一冷凍網の普及は一面タ不網の増加となり、にくらべ2・8倍の1,286万故と本県の生産記

11月頃の漁場行使に無理を招いています。

録を更新し書し走。しかし、網ヒビ1枚当り養殖に関する規制(採苗網、タネ網の移植の生産性でみると、平年にくらべ北薩地区で63重ね網、冷凍網等の制限)についてさらに強%、西薩地区アO%、鹿児島湾地区141%、.化すべきです。

県平均で約9口%の作柄とま。てい・ます。つ・ま⑧色落ちの対琴坦鹿児島湾地区の豊作にくらべ、北薩地区の不振が大きかうたわ仇

1月以降の内湾漁場は色落ちによる品質低下がみられました。この防止技術は確立して.問題点と対策いないのが現状ですが これからののり養殖①・健苗育成とタネ網の確保

は、下級品を大量生産するよ吻も、申〜上級

出水漁場の不作の拾もな原因とみられる天品を確実に生産するほうが収益性が高いわけ

然採苗網の穿いたみ症は、海況的要因もあっです。したがって、施垣里技術ρ弾立がのぞIま
執表効く1=批からほ申〜上級品を生産するよう吹て.ある蝪鞠場行使・採苗技術の反省、再検討もすべさでしよう。

宏養殖管理技術を研究すぺきでしょう。

昭和44年度地区別養殖・生産概況
if,t5 f *‑"* j:z 4.4 L重b1> I 41 lr 42 45 ( ; ) J 1 .5X1 8 ?* (t枚当 見込り生 量
産量 10口5575 9681 1 1558 1595D 4000

I : i 229 7D6 1 05b 61 5 ( 170 21 54 1 OOO
y := 953 1 649 24P2 57 9 ( 470 4874 15DO. ; f: i 6555 2056 14885 1 4s 05 270 20P58 6500
魍①.北薩:東町、長島町、出水市
西薩二黒之浜、阿久根市、・西目、川内市、島平、八房(外海漁場)

生産実績重上産量定)枚当
1000100口り生

100口枚産旦

薩597

薩666
鹿児島湾952
県一計68759156576572'1348 1416
115ア51285286口614

甦

鹿児島湾:喜入町、谷山、加治木町、。

福山町・牛根、垂水市・鹿屋市②この数値は畔漁連の資料から坤で推計し走。
③生産見込量は最近5カ年間の5ち中位3カ年の平均個から算陣

広報紙「うし拾」は昭和31年に創刊号が出ニュース等を掲載し、皆さん方に大いに利用しされ、今年の3月に164号を発行し一ました。ていただけるよう努力いたしたいと存じます。

しかし、その内容は水産試験場の試.験結果の今後とも'よろしくご愛読くださるよ・う拾願いし報告というようなものが多く、読者の皆さんはます。

種々ご不満宏点もあうたかと存じ・ます。

1一表鵠、この広報紙についてご意見やご要望があ

この度・月発行を季刊発行に改め・これ重でよりももっと身遁産話題や水産に関する色々なりましたら・編集部までご一報ください目
次回は、9月末に発行の予定です。(編集部)

鹿児島県水産試験場・企画/編集/発行▽892

鹿児島市城南町20‑12

丁亙I」

26‑6415