第11弾

学校給食人気メニュー紹介
2023(令和5)年度
１年間「ヘルプデスクだより」でご紹介してきました
県産食材たっぷりのおすすめ人気メニューが集合！です。
今年度も 学校訪問させていただいた学校などからおいしい楽しい人気メニューがいっぱい届きました。
毎日の給食づくりの参考にいかがでしょうか

１．夏野菜カレー２．ケジェヌ(コートジボワール発祥の料理)
３．ひじきふりかけ
４．ドライカレー５，いそあえ６．さつまいもとにんじんのごまあえ
７．県産ポークの柿風味焼き
８．ヤーコンのかき揚げ＊分量は、一部を除きすべて１人分です＊１．夏野菜カレー （5月号）

夏野菜がいっぱい！

米サラダ油 ‥‥1g
にんにく‥‥‥0.2g
たまねぎ ‥‥‥30g
豚ももこま肉 ‥30g
にんじん ‥‥‥20g
トマト ‥‥‥‥10g

ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ ‥‥ 3g
ウスターソース‥2g
水煮大豆(きざみ) ‥5g
じゃがいも‥‥20g
かぼちゃ‥‥‥30g

なす ‥‥‥‥20g米白絞油‥‥2.5g
スキムミルク‥4g
カレールウ ‥12g
塩 ‥‥‥‥‥0.2g
水 ‥‥‥‥‥60g①にんにくはみじん切り、たまねぎはくし切り、にんじんはいちょう切り、かぼちゃは角切りにする②じゃがいもは厚めのいちょう切りにし水にさらし、トマトは湯むきをして角切りにする③なすは半月切りにし、素揚げをする④油を熱してにんにくを炒め、香りが出たらたまねぎを加えて炒め、色が変わったら、豚肉とにんじんを加えさらに炒める⑤水を加え、トマト・ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ・ウスターソース・水煮大豆を加える⑥沸騰したら、じゃがいもとかぼちゃを加えて煮る⑦火が通ったら、③のなすと水溶きスキムミルクとカレールウを加え、塩で味を調える

２．ケジェヌ （6月号）

西アフリカ
コートジボワールの料理

油 ‥‥‥‥‥‥ 0.3g
にんにく ‥‥‥ 0.5g
鶏むねこま肉‥‥30g
たまねぎ‥‥‥‥40g
にんじん‥‥‥‥10g
セロリ ‥‥‥‥‥ 3g
なす‥‥‥‥‥‥20g
かぼちゃ‥‥‥‥20g

トマトまたはトマト缶‥‥‥40g
さやいんげん‥‥10g
野菜ブイヨン ‥‥ 1g
砂糖‥‥‥‥‥‥1.5g
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟ ‥‥‥ 5g
塩‥‥‥‥‥‥‥0.3g
こしょう ‥‥‥0.01g①野菜を切る
にんにくはみじん切り、玉ねぎ・にんじん・なす・かぼ
ちゃは角切り、セロリはスライス、トマトはザク切り、さやいんげんは斜めに切る②油を熱し、にんにくを弱火で炒め香りを出し、鶏肉・たまねぎ・にんじん・セロリを炒め、なすを炒める③かぼちゃ・トマト・さやいんげん、野菜ブイヨン・砂糖・
ﾄﾏﾄｹﾁｬｯﾌﾟを加え、塩とこしょうで味を調え、野菜から出た水分で味がなじむまで煮る

３．ひじきふりかけ （7月号）

A

さとう‥‥‥‥‥0.3g
しょうゆ‥‥‥‥0.5g
酒‥‥‥‥‥‥‥0.3g
みりん‥‥‥‥‥0.3g

ひじき‥‥‥‥‥1g
白いりごま‥‥‥2g
ゆかり ‥‥‥‥0.5g①ひじきは戻し、白いりごまは炒って香りを出す②鍋でAを混ぜ、戻したひじきを入れ、水分がなくなるまで焦がさないようによく炒る③②の粗熱をとり、炒った白いりごまとゆかりを加えてよく混ぜて仕上げる

しっとり
ふりかけでごはんをペロリ

ひじきは芽ひじきが Best！

４．ドライカレー （10月号）

ごはんとドライカレーはすご～く合う！

バター‥‥‥‥‥‥3g
にんにく‥‥‥‥‥1g
しょうが‥‥‥‥‥1g
たまねぎ ‥‥‥‥20g
にんじん ‥‥‥‥20g
セロリ ‥‥‥‥‥10g
生しいたけ ‥‥･･ 7g
さやいんげん ‥‥10g
なす ‥‥‥‥‥‥ 20g
豚ひき肉 ‥‥‥‥ 25g
牛ひき肉 ‥‥‥‥ 20g

カレー粉 ‥‥‥‥‥1.6g
トマトジュース ‥‥15g
ウスターソース‥‥‥1.8g
コンソメ‥‥‥‥‥‥3g
しょうゆ‥‥‥‥‥‥3g
冷凍炒めたまねぎ ‥30g
砂糖‥‥‥‥‥‥‥0.6g
塩‥‥‥‥‥‥‥‥0.2g
白こしょう ‥‥‥0.03g
りんごジャム‥‥‥‥3g
はちみつ‥‥‥‥‥‥3g①野菜類はみじん切りにする②鍋にバター・にんにく・しょうがを入れて弱火で炒めて香りをだし、野菜を硬い順に加えて炒める③豚ひき肉と牛ひき肉を加えてボロボロになるまで炒め、カレー粉を加えてさらに炒める④③にトマトジュース・ウスターソース・コンソメ・しょう
ゆ・冷凍炒めたまねぎを加えて煮込む⑤水分がなくなったら、砂糖・塩・白こしょう・りんごジャム・はちみつを加えて味を調え、水分がなくなるまで炒めて仕上げる

５．いそあえ （11月号）

キャベツ‥‥‥‥‥‥‥45g
冷凍ほうれん草‥‥‥‥20g
しょうゆ‥‥‥‥‥‥‥2.8g
きざみのり‥‥‥‥‥‥0.5g①キャベツは5mm幅に切る②冷凍ほうれん草は解凍して切る③野菜をゆでて、冷却する④野菜ときざみのりを混ぜ、しょうゆで和える“きゃべつ”と“ほうれん草”
そして 藻類の“のり”がたくさん食べられる副菜です６．さつまいもとにんじんのごまあえ （１2月号）

大豆(乾燥) ‥‥‥‥‥3g
かたくり粉 ‥‥‥‥1.5g
さつまいも ‥‥‥‥30g
にんじん‥‥‥‥‥15g

揚げ油‥‥‥‥‥‥3g
砂糖‥‥‥‥‥‥‥3g
しょうゆ‥‥‥‥‥2g
白いりごま ‥‥‥‥2g①大豆は戻し、ゆでて水をきる②さつまいもとにんじんは1cm角くらいに切り、さつまいもは水をかけてでんぷんをとり、水切りをする③さつまいもとにんじんは素揚げをし、①の大豆はかたくり粉をまぶして揚げる④白いりごまは、すってすりごまにする⑤鍋に、砂糖・しょうゆ・④のすりごまを入れ、加熱する⑥⑤に③を入れて、よく和えたら完成

揚げると…
さつまいもは、ほくほく
にんじんは、甘～く
大豆は、カリカリ甘く なります

7．県産ポークの柿風味焼き （1月号）
豚切り身肉をオーブンで焼いてもOK！

〈5人分〉
油‥‥‥‥‥‥‥‥‥適量
しょうが‥‥‥‥‥‥10g
豚ももうす切り‥‥400g
柿‥‥‥‥‥‥‥‥2/3個
しょうゆ‥‥‥‥大さじ2（すりおろし約80g）
酒‥‥‥‥‥‥‥大さじ2 A①豚肉は食べやすい大きさに切り、しょうゆと酒をもみ込む②しょうがはすりおろし、柿は皮をむき種とヘタを除き粗くすりおろす③油を熱し、①の豚肉を焼き、火が通ったら生姜と柿を加え絡めて仕上げる〈ポイント〉すりおろした柿の量は甘さを見て調節するとよい

神奈川県には、夢ポーク・はまポーク・やまゆりポークなどのおいしい豚肉がいっぱいあります８．ヤーコンのかき揚げ （2月号）

ヤーコン ‥‥‥‥‥30g
ごぼう ‥‥‥‥‥‥11g
パセリ‥‥‥‥‥‥1.1g
ちりめんじゃこ‥‥‥6g A
小麦粉‥‥‥‥‥‥‥8g
水‥‥‥‥‥‥‥‥適量

揚げ油‥‥‥‥‥適量
塩‥‥‥‥‥‥‥0.1g①ヤーコンは千切りにし、ごぼうはささがきにし、水にさらして灰汁をとる
パセリは、みじん切りにする②①とちりめんじゃこと小麦粉と適量の水を混ぜ、ひと口大にし、カラッと揚げる③お好みで、塩をふって食べる〈ヤーコン豆知識〉
・南米アンデスが原産のキク科の多年草
・土の中で育つさつまいも様の塊根を食べる
・晩秋が収穫時期など

皆様の学校の人気メニューもぜひお知らせください
お待ちしています！

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かながわ産品学校給食デー ヘルプデスク 担当：髙野
＊FAX：046－263－7522＊E-mail：helpdesk@kanakyu.or.jp