比婆牛生産・流通実態調査報告
中村学園大学 流通科学部准教授

中川 隆

１．比婆牛ブランド化の実態（１）ブランド推進組織の概要
あづま蔓振興会は、比婆牛ブランドの推進組織として、2014 年 7 月に設立されている。
組織の構成メンバーは庄原市、JA ひろしま、庄原和牛改良組合、JA 全農ひろしま、広島県北部畜産事務所、広島県農業共済組合庄原家畜診療所、広島県家畜人工授精師協会庄原支部
であり、事務局を庄原市企画振興部農業振興課内に置いている。
当該組織の主な活動内容は次の 3 つである。
① 比婆牛素牛の生産推進（農家への交配計画の配布）② 比婆牛の流通・販売促進（広告掲出、イベント出店等）③ あづま蔓認定（認定書発行等）

写真１ あづま蔓振興会の事務局がある庄原市役所

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（２）ブランドの歴史的経緯
１）歴史最古の四大蔓牛（ト蔵（ぼくら）蔓、岩倉蔓、竹の谷蔓、周助蔓）の 1 つである「岩倉蔓」の発祥地は庄原市（旧広島県比婆郡比和村）である（庄原市〔１〕）。旧比和村に住む畜産農家である岩倉六右衛門（1818~1896 年）が遺伝学も生まれていなかった幕末に、地元の優良な雌牛をもとに交配を重ねて改良を進めることで作り上げたのが「岩倉蔓」であり、天保14 年（1843 年）のことであった。
その後も改良は進められ、明治時代には帝釈村（現庄原市東城町帝釈）で岸万四郎が造成した「有実（ありざね）蔓」が名声を博している。この有実蔓の父系をたどると岩倉蔓にたどり着く。大正 7 年（1918 年）には、これら両蔓の遺伝子を集積する形で「第 10 野田屋」号が誕生する。この「第 10 野田屋」号の遺伝子を用いた改良を進めるため、昭和 23 年（1948年）に「あづま蔓造成組合」が発足する。ここで近代的な集団育種事業が開始され、誕生した和牛系統群が「あづま蔓」である。このため、「第 10 野田屋」号は比婆牛の始祖牛として位置づけられている。
２）栄華と復活
旧比婆郡周辺を産地とする和牛は「比婆牛」と呼ばれ、全国的に高い評価を得ていた。全
国和牛能力共進会では、次々と優秀な成績を収めていた。だが、1986 年に広島県は県統一ブランド「広島牛」を構築し、県内和牛を「広島牛」として統一したことで、牛肉流通市場から「比婆牛」の名称は一時的に消滅した。
その後、輸入自由化などを経て、和牛肉のブランド化が各地で積極的に進められるようになる。庄原市においても、2013 年度に全国に誇れる歴史と実績を持つ「比婆牛」の復活に向けた検討が開始される。前述のように、2014 年度には比婆牛推進組織「あづま蔓振興会」が設立され、「比婆牛」の生産と流通に向けた取り組みを関係機関と連携しながら進められている。最近では、広島市内で開催された G7 広島サミット（2023 年 5 月 19~21 日）1 日目の夕食会に比婆牛のローストが提供されている（外務省［２］）。
（３）ブランドの概要
１）比婆牛の定義
比婆牛ブランドは地域団体商標および地理的表示（GI）保護制度の登録を取得している。
これら登録情報については表 1 および資料 1 に示すとおりである。

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表１

地域団体商標および地理的表示保護制度の登録情報

地域団体商標登録年月日
商標登録番号商標
権利者
所管官庁

2016年6月17日
第５８５９２１８号
比婆牛
ひろしま農業協同組合
経済産業省特許庁

地理的表示保護制度
登録年月日
2019年9月9日
登録番号
第８３号
名称
比婆牛（ヒバギュウ）
区分
第2類 生鮮肉類 牛肉
生産地
広島県
登録生産者団体 広島県庄原市中本町1-10-1 あづま蔓振興会
所管官庁
農林水産省
資料：あづま蔓振興会資料を基に作成。
地理的表示保護制度には広島県で初めて、また、和牛肉としては中四国地方で初めて登録されている。ちなみに、同県では、当該ブランドのほかに「豊島タチウオ」「大野あさり」「福山のくわい」が登録されている。
また、比婆牛の認定者は庄原市であり、定義とされる認定要件は以下の 5 つである。
① その牛の父、母の父、母の母の父のいずれかが広島県種雄牛であること② 庄原市内で生まれ、広島県内で最終最長肥育されたこと③ 肉質等級が 3 等級以上であること④ 市が指定した県内のと畜場でと畜された黒毛和種の去勢牛又は未経産牛であること⑤ 庄原市長が発行した「比婆牛素牛認定証」を有していること
ここでの比婆牛とは精肉の状態を指しており、生体を指す比婆牛素牛とは区別されている。①にあるように、血統を重視していることが第 1 の特徴である。④の県内のと畜場とは、広島食肉市場株式会社を指す。
「比婆牛素牛」として認定されたものについては、資料
2 のように「比婆牛素牛」認定書が発行される。

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資料１ 「比婆牛」の GI 登録4

資料２ 「比婆牛素牛」認定書

２）GI 保護制度による成果と課題
安心・安全なブランド和牛肉として消費者に PR できることが成果である。一方で、GI保護制度に対する消費者の認知度が低いので、認知度向上に向けた取り組みを推進させることが課題である。

２．比婆牛生産の実態（１）生産規模
2023 年 2 月現在、比婆牛は庄原市内の繁殖農家 153 戸で生産されており、県内各地で肥育されている。同市内では 2 つの経営体（肥育農家 1 戸、JA ひろしま肉用牛肥育センター（西城町、口和町の 2 農場））で肥育されている。

5図１ 庄原市における繫殖農家戸数および比婆牛素牛出荷頭数の推移
頭数（頭）

戸数（戸）

300250250200

200

頭数

150150100100

戸数50500020182019202020212022（年度）

資料：あづま蔓振興会資料を基に作成。

図 1 に庄原市における繁殖農家戸数および比婆牛素牛出荷頭数の推移を示す。繁殖農家
戸数は 2018 年度には 223 戸であったが、急激に減少している。背景には、農家の高齢化に加えて、飼料価格の高騰および子牛価格の下落がある。2023 年 12 月現在、繁殖農家戸数は147 戸、繁殖雌牛の飼養頭数は 1,345 頭（うち三代祖に広島県種雄牛を持つ牛は 246 頭）である。飼養規模別にみた農家戸数と飼養頭数を表 2 に示す。飼養規模 10 頭未満の零細農家が全体の 78%を占める一方、20 頭以上を飼養する 17 戸の農家で飼養頭数全体の過半を飼養している。また、147 人の組合員のうち、半数弱の 69 人が 70 歳以上であり、高齢化が顕著である。一方で、飼養規模の大きい農家による増頭により同市内の繁殖雌牛の飼養頭数に大きな変動はない。
表２ 飼養規模別にみた農家戸数と飼養頭数
飼養規模（頭）
戸数（戸）
頭数（頭）

1～594269

6～920149

10～19 20～29 30～39 40～49 50～59 60以上
1691313220222
3813256259

計1471,345

資料：「令和6年度庄原和牛改良組合実績報告書」

後述のように、近年、ET（受精卵移植）和牛子牛生産の取り組みを始めることで、比婆牛素牛の出荷頭数は持ち直してきており、2022 年度では 248 頭（うち ET 素牛 49 頭）となっている。
（２）供給協定による ET 子牛生産の取り組み
同県では、ET 子牛生産は広島和牛の増頭対策の一環として取り組まれている。2021 年度に県内の酪農家と肥育農家、広島県酪農業協同組合の三者で ET 子牛供給協定を締結している。家畜市場を介さない和牛子牛の相対取引に関する契約である。この協定下、酪農家で6生まれた子牛を県内肥育農家に出荷している。広島県種雄牛を親に持つ子牛を県内にとどめ、比婆牛をはじめ広島和牛として出荷する取り組みである。ET 子牛であっても、前述のように「庄原市内で生まれ」ていることは比婆牛の認定要件となっている。ET 子牛の生まれた同市内の酪農家で親子判定が行われるが、これは登記上必須となっている。ヌレ子はJA 全農ひろしまの農場や県内の肥育農家に出荷される。14 日以内にヌレ子は引き取られ、子牛は雌雄ともに肥育される。同市内で肥育農家を増やすのは困難であるが、認定要件にあるとおり、県内肥育であれば、比婆牛として流通させることができる。
乳価が上昇せず苦境にある現下の酪農情勢において、子牛供給により副収入が得られるので、当該協定に賛同する酪農家も増えてきている。なお、受精卵は 15,000 円と 10,000 円であり、県が助成している。受精卵移植は民間が行う。庄原市は供給協定の取り組みに対して支援を行っている。酪農家には、生まれた子牛に対して 2 万円の生産奨励金の支援を行っている。この ET 子牛生産により、比婆牛素牛の出荷頭数は増加してきている。参考までに、比婆牛枝肉出荷頭数の推移を図 2 に示す。

図２ 比婆牛枝肉出荷頭数の推移
頭数（頭）30025020015010050020182019202020212022（年度）

今後は、比婆牛素牛生産および出荷頭数の増加に向け、行政支援はもちろん、農家に対して広島県種雄牛（花勝百合、花勝美）の活用促進による啓発をあづま蔓振興会が主体となって取り組む予定である。
（３）飼養管理の特徴
比婆牛素牛の飼養において、管理手法や給与飼料などについて特別の規定はない。ただ、比婆牛には、産地・血統・肉質に要件が課されていることから、GI 登録要件である生産工
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程管理規程の遵守など関係機関と連携した生産管理体制が敷かれている。

３．比婆牛の流通チャネルとプロモーションの取り組みの実態（１）併存するブランド和牛

図３

広島和牛の構成

広島牛

比婆牛
（庄原市）

元就
（全農）
神石牛（神石高原町）

資料：あづま蔓振興会資料を基に作成。

同県には、主に４つのブランド和牛（①広島牛、②比婆牛（庄原市）、③神石牛（神石高原町）、④元就（全農））があり、これらを総称し広島和牛と呼んでいる。図 3 は広島和牛の構成を示したものであり、血統や肉質等級によっては、４つのブランド和牛のすべてに属する個体の生産が可能である。各々に認証要件があるものの、比婆牛のそれが最も厳しくなっている。
各ブランド和牛には重複した部分があり、どのブランド名称を冠した和牛を販売するかは、枝肉購入後の流通段階での卸売業者や小売業者の判断となる。
（２）比婆牛の流通チャネル
図 4 に比婆牛の流通チャネルを示す。
図４ 「比婆牛」の流通チャネル
生産段階
庄原市内繁殖農家
・「あづま蔓」の造成「第38の1岩田」の遺伝子保有率5%以上保有
・「比婆牛素牛」の生産
庄原市生まれで、3代祖以内に広島県種雄牛の血統

市場段階
三次家畜市場・比婆牛素牛を県内肥育農家が導入肥育段階と畜段階

流通段階

庄原市内肥育農家（JAひろしま、民間牧場）
広島県内肥育農場（全農、民間牧場）

広島食肉市場（株）（認定事業者）・「比婆牛」の認証要件を確認後、「比婆牛」としての取り扱いを行う。

購買者（全農、卸売業者20社）

・「和牛認証システム」により、対象牛を確認する。
肉質等級は3等級以上

保留・増頭
庄原市内酪農家
・広島血統和牛受精卵移植による比婆牛素牛の生産・供給協定（酪農家、広酪、肥育農家）の締結

・対象となる枝肉に比婆牛枝肉シールを貼付
広島県内肥育農家（全農、民間牧場）

資料：あづま蔓振興会資料を基に作成。

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小売業者等
（JAひろしま系店舗など）

消費者

庄原市内の繁殖農家で育成された素牛の出荷先は三次家畜市場である。同市内を含む県内の肥育農家が素牛を導入・肥育し、広島食肉市場に出荷する。その後、流通段階の全農、卸売業者を経て、小売業者・飲食店、消費者に流通するという「比婆牛」のチャネルが形成されている。一方で、前述のように、供給協定により同市内の酪農家（うち全農直営農場２戸）で生産された ET 和牛子牛が県内肥育農家（全農、民間牧場）に出荷され流通するチャネルも形成されている。と畜段階以降の流通において、「比婆牛」の対象牛は JA 全農ひろしまが管理する「広島和牛認証書発行システム」により確認される（JA 全農ひろしま〔３〕）。食肉市場で、対象となる枝肉に比婆牛枝肉シールが貼付される。
比婆牛の主な販売店は、庄原市の食彩館しょうばらゆめさくらミート工房 21 やファミリーマート A コープ西城店（写真 2～5）
、A コープ庄原店、廿日市市の A コープファーマーズみやうち店などである。これらの店舗以外でも、最近では G7 広島サミットを契機に取り扱う店舗が増えてきている（あづま蔓振興会〔４〕）。販売店の店舗内では「比婆牛」認証書が提示される（資料 3）。最近では、飲食店とりわけ高級料理店で比婆牛を取り扱う店も現れてきている。前述のようにブランド和牛が併存する中、小売業者等にいかに「比婆牛」として取り扱ってもらうかが大きな課題となっている。

写真２ 食彩館しょうばらゆめさくらのミート工房で販売される「比婆牛」

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写真３ 同ミート工房内で掲げられている「比婆牛」の幟（のぼり）

写真４ ファミリーマート A コープ西城店で販売される「比婆牛」①10

写真５ ファミリーマート A コープ西城店で販売される「比婆牛」②

資料３ 「比婆牛」認証書

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（３）プロモーションの取り組み
庄原市内や広島市内で比婆牛の広告看板を掲出している。広島市内では、マツダスタジア
ムや広島駅、広島バスセンターを主とした公共空間や交通機関でデジタルサイネージを活用した PR の取り組みを行っている。また、G7 広島サミット開催を契機にテレビや雑誌などからの取材が増えてきており、県と連携したマスメディアを通じた情報発信を積極的に行っている。仲卸業者や精肉店など比婆牛の販売業者に対しては、パックシールや販売促進資材を提供している。コロナ禍が収まってきた最近では、ひろしまフードフェスタ 2023 など各種イベントでの比婆牛の焼肉販売による PR 活動を行っている。

４．今後の課題と展望
比婆牛素牛の少ない生産頭数に起因した市場流通量の少なさがかねてより課題となっている。すでに検討したように、庄原市内の酪農家で比婆牛素牛の ET 生産の取り組みが開始されたことで、素牛の出荷頭数は着実に増えてきている。今後は、市場での流通量拡大に向けて、広告やマスメディアなどの広報媒体を活用し、比婆牛の消費を促す PR を行うこと、そして、同市内の繁殖農家や肥育農家の所得向上を目指すことを展望している。

謝辞
本稿を草するに際して、調査にご協力頂いた庄原市企画振興部農業振興課、JA ひろしまの関係の皆様に対して、記して感謝の意を申し上げたい。

参考文献〔 １ 〕 庄 原 市 「［ 特 集 ］ 比 婆 牛 復 活 へ の 軌 跡 」『 広 報 し ょ う ば ら 』 2014 年 8 月 号（

https://www.city.shobara.hiroshima.jp/main/government/koho/pr/2017/02/koho113-2.pdf）（閲覧日：2024 年 3 月 26 日）。
〔２〕外務省「G7 広島サミット パートナーズ・プログラムにおけるおもてなし（食事）」（https://www.mofa.go.jp/mofaj/files/100506879.pdf）（閲覧日：2024 年 3 月 26 日）。
〔 ３ 〕 JA 全 農 ひ ろ し ま 「 広 島 和 牛 認 証 書 発 行 シ ス テ ム 」（ https://wagyuninsho.jp/system.html）（閲覧日：2024 年 3 月 26 日）。
〔４〕あづま蔓振興会ホームページ（https://hiroshima-hibagyu.com/）（閲覧日：2024 年3 月 26 日）。

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