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日本農学会シンポジウム

SDGs を超える農学のブレイクスルー

ベジタリアン養殖魚が食卓を変える
佐藤秀一*〔キーワード〕：漁業，養殖，植物性飼料，魚粉，殖されている魚の中で，多く生産されているのは前魚油，代替飼料

述したように，肉食性の海水魚である．これらの魚が要求する DHA や良質なタンパク質，タウリンを現在，わが国では，数十種類の魚が養殖されてい豊富に含む生魚やそれを加工した魚粉が餌飼料のる．そのほとんどが，刺身や寿司のネタになる魚種原料となっていた．しかしながら，生魚を直接，あであり，肉食魚あるいは魚食魚といわれている魚でるいはモイストペレットに加工しても，体重を 1kgある．すなわち，ブリやマダイ，マグロなどである．

増加させるためにブリでは約 7kg の原料魚が必要に

これらの海水魚を飼育するためには，魚を原料としなる．また，原料魚を魚粉に加工し，配合飼料を製た餌料や配合飼料が主に用いられてきた．世界の水造し，飼育した場合においても，4kg の原料魚が魚産養殖業は近年著しく発展しており，2011 年には肉体重 1kg を増やすために必要である．遊泳が活発な牛の生産量，また 2013 年には約 9000 万トンとなりクロマグロにおいては，14kg もの生魚が体重 1kg漁獲漁業の生産量を上回り，2016 年には 1 億トンに増加させるために必要といわれている．これでは，近づいた．これに伴い，魚類養殖に用いる飼料の需持続的に可能な養殖業を発展させることは出来な要が増している．水産養殖用飼料の原料としては，いと思われる．そこで，魚を原料とした飼料を用いタンパク質含量が高く魚類の必要な不可欠（必須）ない肉食魚の創生が必要となる．すなわち，ベジタ

アミノ酸をバランスよく含む魚粉や必須脂肪酸をリアン養殖魚の創生である．草食性淡水魚は元々，含む魚油が用いられて来た．特に海水魚に必要なタ植物性飼料原料のみで育成できるので，植物性飼料ウリンやドコサヘキサエン酸（DHA）を含む魚粉や原料のみで製造した飼料で飼育した肉食魚をベジ

魚油が欠かせない原料である．魚粉および魚油の世タリアン養殖魚と呼ぶことにする（図 1）．

界全体での生産量は原料魚の資源量を保護のため

2．魚粉代替飼料の開発

それぞれ，500 万トンと 100 万トンほどで，頭打ちとなっている．このため，魚粉と魚油の供給が逼迫

我が国では，かつてマイワシが豊富に漁獲され養し，魚粉・魚油価格が高騰している．我が国の養魚殖用餌料として使われていた．しかしながら，1990飼料に占める魚粉の割合は特に高いので，魚粉・魚油の代替が求められている．すなわち，肉食魚を草食魚のように飼養するベジタリン養殖魚の創生が必要である．ここでは，魚粉，魚油に依存しないベジタリアン養殖魚の創生に関する研究，ならびにベジタリアン養殖魚のメリットについて紹介する．
1．ベジタリアン養殖魚とは魚類はその食性により，草食魚，肉食魚，雑食魚に分けられる．また，生息域により，淡水魚，海水魚に分けられる．魚類の栄養要求は，その食性と生息域により大きな違いがある．特に，必須脂肪酸要求やタンパク質の要求量に違いがある．わが国で養*東京海洋大学学術研究院（Shuichi Satoh）

図1

ベジタリアン養殖魚とは0369-5247/20/\500/1 論文/JCOPY

20

農業および園芸

第 95 巻第1号（2020 年）

年以降のマイワシ資源の減少により，養魚用餌料原素のプロテアーゼや種々の炭水化物分解酵素や料としての供給が危惧された．その頃に最初の低・フィチン分解酵素を含んだ麹菌発酵物の添加効果

無魚粉飼料の開発に関する研究が始められた．ニジをマダイを用いて検討した 11）．その結果，麹菌発酵マスでは植物性飼料原料や動物性飼料原料と不足物を低魚粉飼料へ添加することにより，マダイのタする不可欠アミノ酸（必須アミノ酸）を配合し魚粉ンパク質およびリンの消化吸収率が改善され，飼育を全く使用しない無魚粉飼料を用いても，魚粉主体成績が向上することがわかった．一方，飼育水が飼料と同様の成長を示すことが報告された

1）．一方，20℃よりも低くなるとその効果は低減した．このよ

海水魚のブリでは，同様の無魚粉飼料を給餌するとうに，消化酵素の添加が有効であることがわかった

最初の 40-50 日間は魚粉飼料と同等の成長をするがが，魚類は変温動物である為に飼育環境に即した添

それ以降は，摂餌が低減し，成長しなくなるという加が必要であることが示唆された．

ことが報告された 2）．さらに，肝臓が緑色になる緑

植物性飼料原料の他に，動物性飼料原料である肝症が認められた 3）．このように，ニジマスのようポークミールやチキンミールなども，魚粉代替飼料な淡水魚とブリのような海水魚で，「何が異なるの原料の候補となる．動物性飼料原料は，2001 年に我か」を多くの研究がなされた結果 4-6），ブリのようが国で狂牛病の発生が見られてから，全面禁止にな海水魚では，不可欠アミノ酸の一つであるメチオなった．その後，順次，チキンミールやポークミー

ニンを栄養素のタウリンに代謝できないことがわルの使用が認められ，養魚用飼料には現在では危険

7）は，濃縮大豆タンパク質を主原料部位を除いたものから生産された牛由来のミートとした無魚粉飼料へタウリンを添加することによ

ミールおよびミートアンドボーンミールの利用もりブリおよびマダイの成長が改善されることを報可能となった．そこで，家禽由来のチキンミール等かった．高木ら告した．しかしながら，濃縮大豆タンパク質は高価の飼料原料の利用性をニジマスを用いて検討したな原料であり，使用量の増加が望めいと思われた．

12）．チキンミールやフェザーミール，血粉などを配そこで，現実的な課題として低魚粉飼料へのタウリ合した低魚粉飼料を調製し，ニジマスに給餌したとンの必要性と添加効果をブリを用いて検討した．そころ，植物性飼料原料で代替した飼料に比較し，優の結果，魚粉（アジミール）を 30%まで低減させ，れた飼育成績が得られた．さらに，動物性飼料原料大豆油粕やコーングルテンミールを配合した飼料のみで魚粉を完全に代替した飼料では，魚粉主体飼では，魚粉主体飼料と成長成績はさほど変わらない料と同等の成績を示した．このように動物性飼料原こと，さらに魚粉を 20％まで低減した場合は成長が料を配合することにより，大幅に魚粉を代替できる低下するが，タウリンを添加することにより，魚粉ことがわかった．しかしながら，現在，我が国では飼料と同等の成長を示すことがわかった．また，ル

これらの動物性飼料の流通量は多くなく，あまり使テインやゼアキサンチンなどの黄色い色素を含む用できないのが現状である．良質の動物性飼料原料コーングルテンミールを配合することにより，これの今後の供給が望まれる．

らの色素がブリの体内でツナキサンチンに代謝さそこで，これまでの知見を応用し，ブリを用いてれ，鮮やかな黄色の線が体表に現れることがわかっ実用的な無魚粉飼料の開発を行った．すなわち，栄た 8）．同様の試験をカンパチ 9）で実施したが，ブリ養価は高いが価格の高い飼料原料である濃縮大豆と同じ結果が得られた．また，出荷対象のマダイにタンパク質などの配合量をできるだけ低く 30％と対する魚粉 30%飼料の実用性を 3 つの異なる地域のし，大豆油粕やコーングルテンミールとともにタウ養殖場で実証したところ，魚粉主体飼料と遜色ない

リン，アミノ酸キレート亜鉛，酵素混合を添加した

成長結果が得られた 10）．このように，魚粉の配合率無魚粉飼料を調製した．また，濃縮大豆タンパク質を現状の 40-50％から，大きく減少できることがわの代わりにポークミールを同量配合した飼料につかった．

いても検討した．ブリなどの肉食性（魚食）魚は，植物性飼料原料に含まれるタンパク質の消化吸魚粉などの魚由来の飼料原料を配合すると，よく摂収率は魚粉と比較し，やや劣ることがしられている．

餌するのであるが，植物性の飼料原料等を多く配合

そこで，それらを改善するためにタンパク質分解酵すると摂餌が悪くなる傾向がある．そこで，ブリを21

佐藤：ベジタリアン養殖魚が食卓を変えるることは可能であると思われた．しかしながら

2,500

DHA の供給源として魚油に代わるものが必要である．最近，DHA を産生する微細藻類のシゾキトリ

2,000

魚体重（g）ウム（オーランチオキトリウム）の大量培養が可能となり，それを乾燥したアルジーミール，そこから1,500

油分を抽出したアルジーオイルとして開発されて1,000

5000

図2

魚粉飼料いる．そこで，植物性飼料原料の大豆油粕，濃縮大

濃縮大豆タンパク+カツオペプチド

豆タンパク質，コーングルテンミールを主原料とし，濃縮大豆タンパク+魚腸液アルジーミールを配合した無魚粉・無魚油飼料を調

ポークミール+カツオペプチド

製し，マダイ稚魚に給餌した．その結果，魚粉と魚7/24 8/22 9/24 10/22 11/22 12/26 1/21
測定日（月/日）

無魚粉飼料で飼育したブリの成長油を配合した飼料と同等の成長が得られた 16）．また，同様の試験をブリにおいても実施中である．このよ
うに，魚粉と魚油を全く配合しなくても，海水魚に必要な栄養素を過不足なく配合し，栄養阻害物質の騙す目的で，かつお節製造過程で生産されるカツオ影響をできるだけ少なくすること，摂餌を活発にすペプチドという製品あるいは魚の腸を発酵させたることなどにより，海水魚においても成長させるこ魚腸液を試験飼料に噴霧した．その結果，高水温期とができることがわかった．他の海水魚においてもではブリは活発に摂餌し，無魚粉飼料区においても検討を重ねることにより，真のベジタリアン養殖魚

魚粉主体飼料と同等の成長を示した．一方，水温がの創成が可能と思われる 17）．

低下すると摂餌が鈍り，魚粉主体飼料に比べ無魚粉飼料では成長が劣った 13）（図 2）．

4．まとめ

このように，植物性飼料原料，動物性飼料原料を

このように魚類の栄養要求・栄養素の代謝の知見配合しても，活発に摂餌するなら必要な栄養素を添を活かし，大豆やトウモロコシなどをもとにした飼加することにより，魚粉を完全に代替できることが料原料を組合せることにより，ベジタリアン養殖魚わかった．また，これら無魚粉飼料で飼育した魚のの創生が可能となった．ベジタリアン養殖魚の創生

可食部の色および臭いを調べた結果，無魚粉飼料でにより得られるメリットは，次のようなことが考え飼育したブリの色および臭いは，魚粉飼料で飼育しられる．飼料の価格が安定する．養殖魚の味を調整たものと大きく異なることがわかった．

できる．生態系に優しく，養殖場へのリンの負荷量

3．魚油代替飼料の開発が少なくなる．このようなメリットを生かし，今後は供給量が豊富で，価格の安定した飼料原料を用い前述したように魚粉代替に関する知見は集積さて，魚粉主体飼料よりも優れた飼育成績の得られるれてきた．海水魚の必須脂肪酸は ω3 高度不飽和脂飼料の開発が望まれる．そのためには，飼料原料の肪酸である DHA などである．この DHA の主な供加工や処理方法の検討し，より利用性の高い新しい給源は魚油である．ところが，世界的な養殖産業の飼料原料の開発が必要である．

発展に伴い，魚粉と同様に魚油の供給も逼迫しておまた，魚類は生息環境や食性によって栄養要求がり，価格も高騰している．そこで，魚油をどの程度異なる．この現象をさらに詳しく解明することで，低減代替が可能かを，マダイ稚魚を用いて検討した．

それぞれの魚類に適した飼料の開発が可能となる．

その結果，三分の一程度はキャノーラ油等の植物油

さらに，飼料開発と育種のタイアップも必要であろで代替できることがわかった 14）．また，低塩分の飼う．そして，魚類の栄養要求の差異の原因を究明す

育水でマダイを飼育するとマダイの必須脂肪酸でることで，魚類の進化の謎に迫れるのではないかとある DHA の代謝に関連する遺伝子の発現がみられ，期待している．また，最近，魚類ではないが，棘皮魚体中の DHA 含量が増加することがわかった 15）．

動物のウニをキャベツ等の野菜を給餌する事例か

このように海水魚用飼料においても，魚油を低減す話題になっている．生殖巣の発達がよくないウニに

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農業および園芸

第 95 巻キャベツ等を給餌することにより生殖巣が発達することが報告されている．このウニの生殖巣は，えぐみの少ない味になるといわれている．このように，ベジタリアン養殖魚は価格が安定し，消費者の味覚にあわせた養殖魚となり，食卓を変えることが期待される．
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