けない聞らさ
今実践第一の作造さん↓

アスパラガスの芽

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農学博士のDr.フジメ

初心者のみのり稔さん

京都府立大学大学院
農学研究科

藤目
Vol.

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かなと
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幸擴

7 芽と種子の休眠

晩春に収穫されたニンニクやタマネギは、 す。
その後の高温期には休眠していて、秋の涼もし、このような高温期、寒冷期の休眠しくなったころに休眠が破れ萌芽してきます。また、イチゴやアスパラガスの場合は晩秋になると生育が悪くなり、冬季には地上部の生育はほとんど停止しますが、春の訪れとともに休眠が破れて生育を再開しまがなければ、萌芽した芽は枯れてしまうことでしょう。
ただ困ったことに、雑草種子にも休眠はあります。もし雑草に休眠がなければ、除草は１回で済むのですが…。

多くの種子は不良環境に対応するため、休眠性を持っています。また、栄養繁殖で殖える植物にも休眠はあります（第１表）。宿根草のイチゴ、アスパラガス、フキ、塊茎・塊根類のジャガイモ、ミョウガ、鱗茎のタマネギ、ワケギ、ラッキョ
ウ、ネギ、ニラ、ニンニクなどがその例です。これらの植物では、催芽時期や貯蔵期間がその休眠特性に左右されるため、注意が必要になります。
休眠性を持つ植物にも品種間差があり、休眠程度は同じではありません。例えば暖地で栽培する「九条ネギ」などは、冬でも生長を続けますが、夏の高温期には生育が低下して休眠に入ります。しかし、北陸で栽培される「加賀ネギ」などは、冬は地上部が枯れて休眠に入り（第２表）、

ど休ん眠なす
植る物のではすか？

春になれば萌芽して生育を再開し、夏にもよく生長します。

2004．
7．
園芸新知識

47

休眠中には、すべての生長が停止するのですか？
休眠中の種子や塊茎・塊根、鱗茎では、芽は完全に生長を停止しています。しかし、宿根草などでは茎の先端が枯れ、その基部にあるわき芽も生長を停止していても、根は生長しています。イチゴの場合も同様で、休眠中に葉柄はほとんど伸びませんが、根は逆によく伸長しています（第１図）。
なお、ニンニクをすり下ろした時に緑色になることがありますが、それは休眠が破れていたためです。
ニンニク鱗茎の中心には、タマネギと同様に普通葉があり、この葉は葉身を持っているので、萌芽すると緑色になります。つまり、たとえ鱗茎からは芽が出ていなくても、中心部ではすでに休眠が破れていたため、緑色が混じったものと思われます（右写真）。

↑ニンニクの休眠が破れ、伸びてきた普通葉。

休眠の型に違いはありますか？

48

休眠には、自発休眠（内生休眠）と他発休眠（強イチゴでは、休眠に入ると花芽や葉の伸長は低下制休眠）があります。環境の影響で休眠誘導された後、その休眠は徐々に深くなっていきます。この状しますが、花芽の増加は進んでいます。見かけ上、
わい か地上部の生育は矮化し 生育中のイチゴ

態では、仮に生育に適した環境条件に置いたとしてているだけであり、こも、生長は停止したままであり、これを自発休眠あるいは内生休眠と呼んでいます。
これに対して深い休眠に入った後、徐々に休眠は浅くなっていきます。この状態で生育に適した環境条件に置けば、生長を再開するようになり、これを他発休眠あるいは外生休眠と呼んでいます。

れは相対的休眠と呼んでいます。

2004．
7．
園芸新知識

→
イチゴの場合は、休眠中も地下部は生育するため相対的休眠と呼ばれる。

↑

多くの野菜の果実は未熟な状態で収穫されるため、種子も未熟であで休果
す眠実
かし中？てのい種る子のはって、まだ発芽することはありません。
しかし、カボチャやトマト、スイカなどの完熟に近い果実中の種子は成熟しており、発芽能力を持っている場合もあります。これらの種子が普通、果実中で発芽しない理由は、酸素や水分が十分でないか、果汁に発芽を抑制するホルモンが含まれているからです。ス
イカなどではこの果汁を20倍くらいに薄めると、発芽することが知られています。

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たいめの︒は︑果汁に発イチゴハウスで、夜に電灯照明をするのはなぜですか？
イチゴは、秋の短日・低温（約15℃）条件で花芽形成が誘導されます。さらに日長が短く、温度が低温になる（冬になる）と、休眠が誘導されます。ただし休眠中であっても、自然の短日・低温条件下で第１段花房に続いて第２、第３花房と分化が続き、それぞれの花房の中で花芽の数が増加しています。
イチゴの生育は環境によく制御されるため、特に休眠制御を利用して次の三つの作型が確立されてきました。
その１ 休眠させない作型（促成）

イチゴを短日・低温条件下で栽培し、花芽を早く形成させた後、電灯を照射して日長を長日にしてやります。すると休眠に入るのが抑制され、生育が旺盛になり、開花結実も促進されます。電灯照明には、月に掘り上げ、低温条件（マイナス２〜０℃）で８夕方からでも夜中の照明（光中断）でも同じ効果が月末ごろまで冷蔵しておいて秋に植えます。このイあります。
チゴは10〜11月に収穫され、果実はクリスマスケー
その２ 休眠打破する作型（半促成）
キなどに使われます。
短日・低温で休眠が誘導され始めると、その誘導
このことから、イチゴの電灯照明は促成栽培ある程度により短期間の低温処理（短冷：０℃、２〜４週間程度）をすると休眠は打破されます。しかし、一応休眠が打破されても、自然日長が短日や低温でいは半促成栽培で、休眠に入るのを抑制するためにその３ 休眠させておく作型（抑制、長期化株冷蔵）

り以外に、あまり環境条件の影響を受けない四季成り、デイニュートラルの品種も増えてきています。

行うものと思われます。
これらに用いられるのは一季成りと呼ばれるイチあれば再び休眠に入ります。そこでこれを防ぐため、ゴの主要系統で、品種によって休眠程度にかなりの保温・電照・ホルモン処理（ジベレリン、50ppm）品種間差異があります（第２図）。最近では一季成を組み合わせて、生育を旺盛にしてやります。
自発休眠が破れ、花芽数も十分に増加した株を２2004．
7．
園芸新知識49冬休だ眠
け時
で期
すはか？

第２表（47頁）に示したように、植物によって、冬に休眠する型と夏に休眠する型があります。冬休眠型としては、イチゴ、アスパ
ラガス、ネギ、フキ、ニラなどがあります。

す。これらの植物では、長日で鱗茎が形成され、高温で休眠が誘導されます。高温期を休眠することで耐暑性を獲得しているのです。
アスパラガスには休眠があるとされていまこれらの植物では、秋からの低温・短日で休すが、おそらく他発休眠であり、日本の冬の眠が誘導され、酷寒期に休眠をすることで耐低温性を獲得しています。

寒さに対応して生育を停止しているのだと思われます。熱帯では休眠することなく年中生

それに対して夏休眠する型には、タマネギ、 長しています。
ニンニク、ワケギ、ラッキョウなどがありま
冬休眠

ニンニク
↓ワケギ
夏休眠 ↓

←
ネギ ↓アスパラガス

←
ラッキョウ
→
フキ

←ニラ

↑
タマネギ

イチゴ→

ジャガイモの萌芽は抑制できますか？
ジャガイモでは塊茎が収穫された後、芽は休眠し温条件に置けば 200日間貯蔵でき、還元糖の増加が回ており、普通はこの芽の生長を制御して萌芽時期を調節しています。ＭＨ（マレイン酸ヒドラジド）処理でニンニク、タマネギやジャガイモの萌芽は抑制されます。しかし、この市販製品には一部に遊離ヒドラジンが含まれることがあるため、すでに2002年避され、萌芽も抑制されることが報告されています。
品種間の休眠性の差異を第３表に示しました。秋
どりには休眠性の深い品種より、浅い品種を選ぶ必要があります。放射線照射で芽を殺すことで萌芽は防げますが、そうすると種イモには使えません。

４月より回収されています。
そこで、萌芽を抑制する方法として、４〜５℃くらいでの低温貯蔵がされています。ただし、加工用タマネギとして使用する場合は、長期低温貯蔵をすると還元糖が増加し、加工により褐変化してしまうので低温貯蔵は適しません。しかし、30℃くらいの高

第３表 ジャガイモの休眠（早）：早生、（中）：中生、（晩）：晩生

タマネギの休眠には、第３図に示したようにかなりの品種間差異があります。これらの品

よに貯タ
いは蔵マでど性ネ
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50

2004．
7．
園芸新知識

種は貯蔵性を増すために、古くから日陰の風通しがよい所で乾燥させる、つり玉で貯蔵されてきました。
さらに貯蔵性を増すには、低温（15℃以下）・乾燥での保存が有効となります。
長期間貯蔵には温度を０℃くらいに設定しますが、急激に低温にすると内部組織が傷む場合があるため、２週間かけて０℃くらいに冷却するようにします。これ

らは、芽の生長を抑える他発休眠にすることで、貯蔵性を増しています。

稔さんの あれこれ？

素朴な質問箱質問箱
ニンニクって、どうやって保存すればいいの？
ニンニクの保存方法はタマネギの場合とほぼ同じです。
一般的には乾燥条件下に置くことで、かなりの期間貯蔵できます。いったん休眠が破れても、３８℃で１週間処理すると、乾燥状態で約１カ月休眠させることができるようです。

キュアリングで貯蔵性がよくなるのはなぜですか？
サツマイモは塊根ができた後には、芽の生長できる温度になればいつでも萌芽してきます。長期間保存しようとして、10℃以下の低温にサツマイモを置くと、バナナと同様に黒変したり腐敗したりしてしまいます。
収穫したサツマイモを約35℃・多湿条件に３〜４日置くと、イモの傷口にコルク層ができます。
コルク層が形成されることにより、傷口からの腐敗を防ぎ､ 水分蒸散を抑えて貯蔵性を増すことができるようになります。これをキュアリングと呼びます。

2004．
7．
園芸新知識

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