J Life Sci Res 2019; 17: 1-6© 2019 Osaka Prefecture University

Journal of Life Science Research
Online ISSN 2186-5809

報 告1 － 2 歳児の朝食における野菜摂取の有無に関連する要因について
吉田有里† 1，竹山育子 2，浅井千佐子 31

大阪府立大学総合リハビリテーション学類栄養療法学専攻，大阪府羽曳野市はびきの 3 丁目 7 番 30 号

2

相愛大学人間発達学部発達栄養学科，大阪市住之江区南港中 4 丁目 4 番 1 号

3

元大阪国際大学短期学部，大阪府守口市藤田町 6 丁目 21 番 57 号

受付：2018 年 10 月 15 日，受理：2019 年 3 月 4 日

Factors related to vegetable intake for breakfast of 1 and 2 years old children
Yuri YOSHIDA † 1, Ikuko TAKEYAMA2, Chisako ASAI31Department of Clinical Nutrition, Faculty of Comprehensive Rehabilitation, Osaka Prefecture University

2

Department of Food and Nutrition Management Studies, Faculty of Human Development. Soai University

3Osaka International College

Received 15 October 2018; accepted 4 March 2019

Key words: 朝食摂取，野菜，主食・主菜・副菜

１

はじめにする結果となった 6 ．ところで，Kakutani ら 7 は主食・主菜・

近年，ライフスタイルや価値観の多様化に伴い，家庭や副菜を組み合わせた食事回数が多いほど野菜の摂取量が多食を取り巻く環境が大きく変化する中で，食に関する様々いことを報告している．大阪府において朝食を欠食する者な問題が生じており，特に発育・発達の重要な時期であるの割合は減少しているものの，野菜摂取量が改善しない背小児期においては，栄養素摂取の偏り，朝食の欠食，肥満景の一つに食事パターンが関係している可能性が考えられの増加など，生涯にわたる健康への影響が懸念されている．

る．実際に，小学生に関する実態調査において，朝食を毎そこで，これらの問題に対応するため，厚生労働省・農日摂取している場合でも，野菜は毎日摂取していない 8 ，林水産省・文部科学省が連携して策定した「食生活指針」1

また朝食を主食と飲み物，また主食のみで済ませるなどのをはじめ，各省にて様々な健康に関わる施策を実施してい報告 9 もあることから，朝食摂取の有無だけでなく，朝食る．その一つ「健康日本（第二次）」2 では，食生活においの内容についても検討する必要があることが示唆される．て適切な量と質の食事をとる者の増加として「野菜摂取量しかし幼児期の朝食内容に着目した研究は少なく 10 ，特にの平均値の増加」を目標の一つとして打ち立てた．しかし

1 ～ 2 歳児を対象とした研究はみうけられない．そこで本

平成 29 年国民健康・栄養調査 3 における，1 ～ 6 歳の 1 日研究では，1 ～ 2 歳児の幼児における主食・主菜・副菜を

4の野菜摂取量は平均 144.7g と，前年 と比較して 2.9％減

組み合わせた望ましい形の朝食摂取に関連する要因を調査少している．一方，大阪府では，子どもの野菜摂取量を増し，野菜摂取量増加のための朝食のあり方を検討することやすこと，朝食の欠食をなくすことを目標に ｢野菜バリバを目的とした．

リ朝食モリモリ｣ を合言葉とした食育推進プロジェクトに取り組んでおり 5 7 ～ 14 歳ではあるが，朝食を欠食する

２

対象者の割合は第 2 次大阪府食育推進計画の目標値である 4％

2.1

調査対象者・調査方法未満を達成することができた．しかし野菜摂取量について調査対象者は，2010 年 4 月～ 2015 年 3 月の 5 年間に大は，目標値 300g を達成できなかったばかりでなく，策定

阪府 K 市で開催された子育て支援事業の親子教室に参加

時の現状値 227g を，最終評価値では 223g とむしろ減少した 1 ～ 2 歳児（教室開講時 1 歳半～ 2 歳未満）の母親とした．親子教室の終了時に無記名自記式質問票を配布し，†連絡著者 E-mail: yuri-yoshida@rehab.osakafu-u.ac.jp

その場で記入してもらい回収した．実施にあたっては，大2阪府立大学総合リハビリテーション学研究科研究倫理委員

食を基本とした食事が推奨されている。それゆえに本研究会（受付番号 2010N03）の承諾を得て，調査結果は研究での朝食摂取者は主食を摂取していた者とした．データ解目的のみに使用する旨を対象者へ説明し，調査票の提出を

析には，IBM SPSS Statistics 19.0 for Windows を用いた．

もって調査に同意したものとみなした．

2 群間比較において，カテゴリー変数にはχ2 検定または2.2Fisher 直接確率検定を，連続変数には対応のないｔ検定

調査内容

調査票には，基本属性，親子教室に参加した幼児の日常を用いて行った．次に野菜摂取の有無を従属変数とした二における朝食の摂取状況および調査日当日の朝食について

項ロジスティック回帰分析を行った．有意水準については，の項目から構成した．朝食内容の項目については Fig. 1 の5％未満を有意差ありとした .

記入例を参考に料理名だけでなく具体的な食品名も記入するように説明した後，自由に記載してもらった．食事分析

３

結果については穀類が主材料の米飯・パン・麺類などを主食に，3.1

対象者の属性

魚・肉・卵・大豆・大豆製品などを主材料にする料理を主

幼児の性別，年齢，出生順位および母親の年齢を Table 1菜に，野菜・いも・きのこ・海藻などを主材料にする料理に示した．幼児の性別は男児が 57.1％，女児が 42.9％であっおよび汁物を副菜として分類した．野菜摂取については，た．年齢は 1 歳児が 42.9％，2 歳児が 57.1％であった．出

イラストおよび料理名，食品名として朝食内容に食材の利

生順位は 78.8％が第 1 子，21.2％が第 2 子以降であった．

用として野菜が確認できた者を野菜摂取ありとした．なお，母親の年齢については 30 ～ 34 歳が 44.4% で一番多く，次手作りと確認できなかった野菜ジュースについては，野菜いで 35 ～ 39 歳が 27.3％と約 7 割が 30 歳代であった．

から除外した．

3.2

2.3

朝食の摂取状況

日常の朝食摂取状況を Table 2 に示した．「ほぼ毎日食解析方法

調査票が回収できた 505 名のうち，回答に不備があったべる」と回答した者が 454 名（97.4％）であった．また「週19 名および調査日当日の朝食を欠食した 20 名を除外したに 3 ～ 5 回食べる」，「週に 1 ～ 2 回食べる」，「ほとんど食466 名を解析の対象とした．朝食の欠食ついては，国民健べない」と回答した者を合わせると 12 名（2.6％）であった．

康・栄養調査の欠食 3 に則って，食事をしなかった場合、

3.3 調査日当日の朝食内容錠剤などによる栄養素の補給・栄養ドリンクのみの場合、調査日当日の朝食に野菜摂取ありは 129 名（36.1％），

菓子・果物・乳製品・嗜好飲料などの食品のみを食べた

野菜摂取なしは 337 名（63.9％）であった．主食別では，場合とした。また、「授乳・離乳の支援ガイド」11 にて、主パン食 277 名（59.4％）が最も多く，米飯食 124 名（26.6％），
Table ２

日常の朝食摂取状況(n=466)
項目

人数（％)

ほぼ毎日食べる454（97.4）

週に3～5 回食べる

6（1.3）

週に1～2 回食べる

2（0.4）

ほとんど食べない4（0.9）

Fig. １ 質問紙票の食事記録欄
Table １

対象者の属性（57.3）（42.7）（66.7）（33.3）（52.3）（47.7）（56.4）（43.6）（51.8）（48.1）（57.1）（42.9）（29.9）（70.1）（42.2）（57.8）（36.9）（63.1）（39.4）（60.6）（90.7）（9.3）（42.9）（57.1）（84.6）（15.4）（80.0）（20.0）（80.2）（19.8）（73.4）（26.6）（70.4）（29.6）（78.8）（21.2）（21.4）（41.8）（29.1）（ 7.7）（22.2）（44.4）（27.8）（ 5.6）（16.2）（44.2）（26.1）（13.5）（17.0）（44.7）（25.5）（12.8）（16.7）（49.9）（27.8）（ 5.6）（18.9）（44.4）（27.3）（ 9.4）

3

その他（麺類やシリアル，お好み焼きなど，またパン食とあった．食事パターンでは，主食・主菜・副菜を揃えて摂米飯食など主食が 2 種類以上の混合食）65 名（14.0％）で取していた者は 170 名（36.5％）であった．

Table ３

野菜摂取の有無と対象者の属性および主食別との関連

33.9±4.7

33.0±4.4

0.117

0.732

0.578

0.447

0.163

0.687

3.245

0.355

0.747

0.309

42.524＜0.001-1.8950.059

4Table ４ 野菜摂取の有無を従属変数とし、対象者の属性および主食別の項目
⾲㔝⳯ᦤྲྀࡢ᭷↓ࢆᚑᒓኚᩘ࡜ࡋࠊᑐ㇟⪅ࡢᒓᛶ࠾ࡼࡧ୺㣗ูࡢ㡯┠を独立変数とした二項ロジスティック回帰分析結果
ࢆ⊂❧ኚᩘ࡜ࡋࡓ஧㡯ࣟࢪࢫࢸ࢕ࢵࢡᅇᖐศᯒ⤖ᯝ࢜ࢵࢬẚᗂඣࡢᛶู⏨ඣ UHIዪඣ
ᗂඣࡢᖺ㱋ṓඣ UHIṓඣฟ⏕㡰఩ࠉ➨Ꮚ UHI➨Ꮚ௨㝆ẕぶࡢᖺ㱋ṓᮍ‶ UHI㹼ṓ㹼ṓṓ௨ୖ᪥ᖖࡢᮅ㣗ᦤྲྀ≧ἣࠉࠉ࡯ࡰẖ᪥㣗࡭ࡿࠉࠉࡑࢀ௨እ͊ UHI୺㣗ࡢ✀㢮ࠉࠉ⡿㣤㣗ࠉࠉࣃࣥ㣗ࠉࠉࡑࡢ௚͋ UHIಙ㢗༊ศ㸧㹮್

1 
1.09 㸦㸧（0.71-1.68）


0.686


1 
0.98 㸦㸧（0.63-1.53）


0.939


1 

1.15 㸦㸧
（0.67-1.99）


0.607

1 
1.19 㸦㸧
（0.65-2.19）

1.28 㸦㸧
（0.66-2.49）
2.56  (1.12-5.89)


0.570

0.464
0.027


1.59 

(0.33-7.71)
1 


0.565

3.33 

(1.67-6.62)
0.72 
(0.37-1.40)
1 


0.001

0.336

ࣔࢹࣝࡢ㐺ྜᗘȮ᳨ᐃS㸺ࠉ+RVPHU/HPHVKRZࡢ᳨ᐃ3 㸪ุูⓗ୰⋡ࡣ㸣ࡍ࡭࡚ࡢ⊂❧ኚᩘࢆඹኚ㔞࡜ࡋ࡚⏝࠸ࡓ͊ࠕ㐌࡟㹼ᅇ㣗࡭ࡿࠖࠕ㐌࡟㹼ᅇ㣗࡭ࡿࠖࠕ࡯࡜ࢇ࡝㣗࡭࡞࠸ࠖ͋㯝㢮ࡸࢩࣜ࢔ࣝ㸪࠾ዲࡳ↝ࡁ࡞࡝ࠊࡲࡓࣃࣥ㣗࡜⡿㣤㣗࡞࡝୺㣗ࡀ✀㢮௨ୖࡢΰྜ㣗

Table ５

食事パターンと主食別または野菜摂取の有無について⾲ࠉ㣗஦ࣃࢱ࣮ࣥ࡜୺㣗ูࡲࡓࡣ㔝⳯ᦤྲྀࡢ᭷↓࡟ࡘ࠸࡚ࠉȮ᳨ᐃ୺㣗࣭୺࣭⳯๪⳯㡯┠ྜィᥞࡗ࡚࠸ࡿ

ᥞࡗ࡚࠸࡞࠸

Q Q Q 

⡿㣤㣗


124


65


59

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277


89


188


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65
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16
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49
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࠶ࡾ

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22

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337

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63

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274

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
19.806

ࠉࠉS㸺
＜0.001
166.200

ࠉࠉS㸺
＜0.001୺㣗ࡢ✀㢮㔝⳯ᦤྲྀࠉ͊㯝㢮ࡸࢩࣜ࢔ࣝ㸪࠾ዲࡳ↝ࡁ࡞࡝ࠊࡲࡓࣃࣥ㣗࡜⡿㣤㣗࡞࡝୺㣗ࡀ✀㢮௨ୖࡢΰྜ㣗

3.4

朝食における野菜摂取の有無に関連する要因

次に，幼児の性別，年齢別，出生順位別，母親の年齢階

野菜摂取の有無と対象者の属性および主食別との関連

層別，日常の朝食摂取状況，主食別の項目を独立変数としについてχ２検定および t 検定の結果を Table 3 に示した．

た二項ロジスティック回帰分析強制投入法による多変量解

幼児の性別，年齢別，出生順位別，母親の年齢階層別，日析の結果を Table 4 に示した．主食別では，米飯食（オッ常の朝食摂取状況と野菜摂取の有無との間に有意な関連は

ズ比：3.33，p=0.001，95% 信頼区分：1.67-6.62）で，母親認められなかった．しかし，野菜摂取ありでは母親の平均の年齢階層別では，40 歳以上（オッズ比：2.56，p=0.027，年齢が高い傾向（p=0.059）にあった．また，主食別では，95% 信頼区分：1.12-5.89）で有意に高い傾向が認められた．

野菜摂取ありと米飯食で正の，一方パン食では負の有意な多変量解析におけるモデル適応度は，Hosmer-Lemeshow

相関が認められた（p ＜ 0.001）．の検定により p=0.29 と良好であり，予測値と実測値の判5別的中率は 73.6％であった．

三つ目は食事パターンであり，野菜摂取ありの者の 8 割

主食別および野菜摂取の有無で，食事パターンに違いが以上が主食・主菜・副菜を揃えて摂取していた．本研究で2あるかを検討するために，χ 検定を行った結果を Table 5

調査したのは朝食時における野菜摂取の有無であるため，に示した．主食・主菜・副菜を揃えて摂取していた者と，単純に比較はできないが，Kakutani ら 7 の主食・主菜・副主食が米飯食では正の，一方パン食とその他では負の有菜を組み合わせた食事回数が多いほど野菜の摂取量が多い

意な相関が認められた（p ＜ 0.001）．また食事パターンとことを裏付ける結果となった．

野菜摂取の有無との間にも有意な関連が認められた（p ＜さて，今回の調査では，さらに主食・主菜・副菜を摂取していた者は，主食が米飯食で有意に高かった．大森ら 160.001）．の保育園児の食生活に関する実態調査でも，朝食において，４考察

主食が米飯食である場合は，パン食に比べて副食（主菜と調査結果より，日常の朝食摂取状況について「ほぼ毎日副菜または主菜か副菜）を揃えて摂取しており，中学生を食べる」者の割合は 97.4％であり，平成 27 年度乳幼児栄対象とした調査でも朝食に主食，主菜，副菜を揃えて摂取12養調査結果 の 93.3％と比較しても多かった．このことかしていた者の約 6 割が，米飯食であったと報告 17 している．

ら対象者の幼児は，朝食の摂取状況が良好な集団といえる．

これらの結果も踏まえて，主食が米飯食では，主食・主菜・しかし，調査日当日の朝食では，6 割以上の者が野菜を摂副菜を揃えて摂取できる可能性が高いことが示唆された．

取していなかった．藤元ら 10 の 3 ～ 5 歳児の幼稚園児を対その他，本研究においての限界点として，幼児の朝食分9象とした 1 週間の朝食の実態調査 でも，調査期間中に野析には協力者である母親の自己申告による自己記述であ菜の摂取が全くなかった園児が約 20％，十分に野菜を摂り，量の分析は行っていない．また，今回の調査は 1 回の取できていた園児はわずか 15％であったとの報告があり，朝食内容であり，習慣的な朝食摂取状況ではない．そして，幼児期の食の特徴として野菜類が不足した朝食である可能調査対象が限られた地域の者であったことが挙げられる．

性が示唆された．先行研究 13 において，幼児期からの野菜それゆえに本研究の結果で一概に結論付けることはできな摂取不足は栄養面だけでなく，成人後の野菜摂取量にも影いが，今後も同地域で食育活動を実施する上での貴重な基響をおよぼすとも報告されている．それゆえに，1 ～ 2 歳礎資料を得ることができた意義は大きいと考える．

児の時期から野菜摂取不足の改善を図る必要があると考え以上のことより，本研究において，1 ～ 2 歳児の朝食にられる．そこで，今回の調査より，朝食における野菜摂取おける野菜摂取の有無が，主食の種類，母親の年代そしての有無に関連する要因を検討した結果，三つの項目で関連食事パターンと関連する新しい知見を得ることができた．

が認められた．

今後は野菜摂取の有無だけでなく，習慣的な 1 日の野菜摂一つ目は主食の種類であり，主食が米飯食で有意な正の取量も検討する必要がある．

相関が，一方パン食では負の相関が認められた．今回図表には示していないが，米飯食では野菜を汁物の具として，

５

結論

またパン食では，手作りと確認出来なかった野菜ジュー

本研究は大阪府内で開催している子育て支援事業の親子スを摂取する傾向がみられた．ところで市販のにんじん教室に参加した母親を対象に，1 ～ 2 歳児の幼児における，ジュースでは，不溶性食物繊維が全く含まれていない，そ主食・主菜・副菜を組み合わせた望ましい形の朝食摂取にしてビタミン C は同量の野菜の 2 割程度しか含まれてい関連する要因を調査し，野菜摂取量増加のための朝食のあ14ない報告 もあり，市販の野菜ジュースを摂取しても野菜り方を検討した．その結果，主食が米飯食では，主食・主と同等の栄養素は補給することができない可能性がある．

菜・副菜を組み合わせた望ましい朝食が摂取できるだけでまた食材として野菜を摂取することは，栄養素の補給だけなく，野菜摂取にも繋がることが明らかになった．このこでなく，離乳期では味，食感や舌触り，手づかみ感などを，とより，朝食の主食に米飯食を推進することで，主食・主さらに幼児期になると歯ざわりや野菜の咀嚼を体験するこ菜・副菜を揃えた食事パターンが確立でき，野菜摂取増加とへと繋がる．したがって 1 ～ 2 歳児の幼児においては，に貢献できる可能性が示唆された．しかし，今回の調査で手作り，市販品にかかわらず野菜ジュースではなく，出来は主食にパンを摂取していた者が多かった．よってパン食るだけ食材として野菜を摂取する必要があると考える．

でも，野菜が摂取できるように働きかける必要がある．今二つ目は，母親の年齢であった．母親の年齢階層別の後は，乳幼児のいる家庭でも簡単に野菜が摂取できる朝食

オッズ比は，30 歳未満を１としたときに 30 ～ 34 歳で 1.19，メニューの提案や，親子を対象とした野菜摂取への継続的

35 ～ 39 歳で 1.28，40 歳以上で 2.56 と，40 歳以上では野な啓発活動および食育活動を地域活動栄養士や食育・子育菜摂取ありの者が高くなった．これは親子で野菜の摂取量てボランティア等と連携して実施していきたい．

が相関するとの報告 15 もあることから，20 ～ 30 歳代の 1日の野菜摂取量が他の世代と比較して少ない国民健康・栄６

謝辞

養調査の結果 3 と関連があるのではないかと推察される．

本調査にご協力いただきました親子教室の先生方ならびしたがって幼児へ食事を提供している母親世代への食育もに参加者の皆様に深くお礼を申し上げます．また参加者へ必要であると考える．の調査実施に際し，ご協力いただきました地域活動栄養士

6

会「栄養アドバイザーやお」の笠松範子様，同会会員の皆aged 18-24 years: a cross-sectional study. J Nutr様にお礼申し上げます．

Sci Vitaminol,61:55-63.
8７

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