<K. ソフトマター科学>
P1-080K

BL-6A

銀ナノ粒子を含有した AOT/水/有機溶媒混合エマルション
系の SAXS/SANS による構造解析
Structure analysis of AOT/water/organic solvent
mixed emulsion systems containing Ag
nanoparticles by SAXS/SANS
原田雅史、山本実穂 （奈良女子大生活環境）【緒言】 エマルションは金属ナノ粒子合成の反応場として利用することができる。我々はこれまで、AgClO4 を添加した陰イオン界面活性剤 AOT/水/n-アルカン混合エマルション系中の逆ミセルを反応場とした、紫外線照射による銀ナノ粒子の合成を試み、SAXS, TEM 観察を用いて構造解析を行ってきた[1]。本研究では、SAXS と SANS の相補的活用により、ナノ粒子形成前後での AOT/
水/有機溶媒混合エマルションの構造変化、ならびに w (=[water]/[AOT])、銀
イオン濃度、有機溶媒種が Ag ナノ粒子のサイズおよび逆ミセル構造へ及ぼす影響について検討した。
(a)【実験】 AgClO4 を添加した AOT/水/有機溶媒（ベンゼン、n-アルカン(オクタン, デカン)）混合
エマルション系中の逆ミセル内部で紫外線照射
により銀ナノ粒子を合成した。
【結果と考察】 w 値の異なる AOT/水/ベンゼン
混合エマルション系中で銀ナノ粒子を形成させ(b)
た試料の SANS と SAXS スペクトルを Fig. 1 に示す。SANS では銀ナノ粒子の形成前後でスペクトル変化は見られないことから、安定な水滴
コア内で銀ナノ粒子が形成・成長することが分かった。また CV-SANS から銀ナノ粒子を含む
水滴コアのサイズおよび AOT シェルの厚み等10を算出し、SAXS から銀ナノ粒子および凝集体
Scattering from(c)the aggregates of
10
Ag nanoparticlesのサイズを算出することができた。ナノ粒子の形成前後において逆ミセルのサイズはほぼ変10化せず(水滴コアの平均直径 3～4 nm, AOT シェ
10ルの厚み 0.4～1 nm 程度)、得られた銀ナノ粒
10子の平均直径は水滴コアサイズ程度であった。
0.1
1
10
q / nmSAXS/SANS により、有機溶媒または水のコン Fig.1 CV-SANS and SAXS profiles of the
microemulsions with
トラスト変調によらず同じ構造の逆ミセルおよび AOT/water/benzene
different w values including Ag
nanoparticles: (a) CV-SANS for various w
銀ナノ粒子が形成されることも確認できた。
6

I(q) / a.u.

5

4

3

w = 20before reduction
after 15 min reduction
after 30 min reduction
after 60 min reduction

2

2

3

4 5 6

2

3

4 5 6

-1

[1] M. Harada et al., Cryst. Growth Des. 2016, 16, 2860.

values, (b) SAXS for w=5.6, and (c)SAXS for w=20.

<K. ソフトマター科学>
P1-081K
PF-BL6A

O/W エマルションの安定化機構に対する水相の効果
The effect of water phase to the stability of O/W emulsion
井上一晃 1、堀田聡史 1、池田絵梨子 2、有馬哲史 2、
小川晃弘 2、上野聡 1
広島大学統合生命科学研究科 1、 三菱ケミカルフーズ株式会社 2
先行研究において油相、乳化剤、添加剤が同一鎖長の脂肪酸を有する
とき、多形転移が抑制され部分合一を防ぐことで、O/W エマルションの安定性が向上した。本研究では油水界面に存在する乳化剤がどのように油滴内部の多形転移抑制に寄与しているのか明らかにすることを目的とした。油相にパーム中融点分別脂、水相にイオン交換水、乳化剤にポリオ
キシエチレンソルビタンパルミテート（Tween40）、添加剤にショ糖パル
ミチン酸エステルを用いた。スクリュー瓶内で 1000μl ずつの油相と水相を高温で 24 時間接触させ、瓶内から取り出した油相のみを放射光 X 線
回折測定、偏光顕微鏡観察、示差走査熱量測定に用いた。その結果、①水相から油相内に水滴が侵入している、②Tween40 を含む水相と接触させた油相においてエマルションの不安定化要因と考えられている多形転移が抑制されている、という 2 点が明らかとなった。以上より、O/W エマ
ルションにおいて水相に含まれる Tween40 が水滴と共に油滴内に侵入することでエマルションの安定性向上に寄与していると考えられる。

<K. ソフトマター科学>
P1-082K

MLF-BL16

ポリスチレン薄膜の熱的安定性と添加分子鎖の界面偏析
Thermal Stability of Polystyrene Thin Film andInterfacial Segregation of Blended Polymer Chain
西川賢吾 1，佐々木陽星 2，藤井義久 1,2，山田悟史 3，○鳥飼直也 1,2
1 三重大工，2 三重大院工，3 KEK 物構研
近年，高分子材料は薄膜として，接着，塗装，被覆など，様々な用途において利用されている。しかし，膜厚が nm スケールまで薄くなると，空気あるいはそれを支持する基板との界面における相互作用の寄与が相対的に大きくなる結果，薄膜が不安定となり，しばしば基板からの薄膜の撥き，すなわち脱濡れが生じる。脱濡れが一旦，生じると薄膜材料としての機能が失われることから，これまでに薄膜の脱濡れを抑制する様々な試みが行われてきた。本研究では，分子量が高い同成分高分
子の添加による脱濡れ抑制効果を調べるとともに，そのメカニズムを理解するために添加分子の基板界面への偏析を調べた。
マトリックス成分として分子量が約 10´103 のポリスチレン（PS），および添加成分として分子量が約 50´103 で末端にヒドロキシ基の有無が異なる重水素化ポリスチレン（dPS）を用いた。高分子量成分を添加した PS 薄膜は，ピラニア酸での処理により親水性表面を有するシリコン基板上に，トルエンの希薄溶液からスピンコートにより作製した。熱処理前後における薄膜構造の変化を，光学顕微鏡および X 線反射率測定により観測した。また，熱処理した薄膜試料については，トルエン中に浸漬することで，基板上に残る吸着層についても評価した。中性子反射率（NR）測定は，
大強度陽子加速器施設（J-PARC）の BL16 に設置された SOFIA パルス中性子
反射率計で実施した。測定では，試料薄膜からの鏡面反射率を観測し，得られた反射率プロファイルに対してモデル解析により薄膜深さ方向の成分分布を得た。
高分子量成分を少量添加することで，薄膜の脱濡れが大きく抑制された。NR 測
定から得られた薄膜深さ方向の散乱長密度(b/V)分布より，熱処理を行うことで，末端ヒドロキシ基を持たない場合でも，添加した高分子量 dPS が基板との界面に偏析することが明らかになった。また，末端にヒドロキシ基を有する dPS を添加した
PS 薄膜については，溶媒浸漬後に残る吸着層が末端官能基を持たない dPS より厚いことがわかった。

<K. ソフトマター科学>
P2-083K

PF-BL6A

セルロースナノファイバーコンポジットゲルの力学物性と構造
Mechanical and Structural Studies of Cellulose
Nanofiber Composite Gels
武野宏之１,2、井野口弘樹 1
１ 群馬大院理工、２ 群馬大食健康科学教育研究センター[緒言]セルロースは植物の細胞壁の主成分であり、地球上で最も豊富に存在するバイオマス資源である。近年、セルロースの微細化の技術が向上し、セルロースナノファイバー（CNF）を容易に生産する技術が確立されている。CNF
は大きなアスペクト比を有し、高い伸長破断強度を有するため、高強度複合材料への利用が期待されている。本研究では、CNF を高分子ハイドロゲルに組み込み、力学特性に優れた CNF/高分子コンポジットハイドロゲルを作製し、その構造を放射光小角 X 線散乱(SAXS)/広角 X 線散乱(WAXS)を用いて調査した。
[実験]ポリビニルアルコール（PVA）ハイドロゲルに対して架橋剤（四ホウ酸ナ
ト リ ウ ム , borax ） と CNF を 添 加 し た CNF/PVA/borax ゲ ル を 作 製 し 、
SAXS/WAXS 同時測定により構造を調査した。
[結果]Fig.1 に CNF/PVA/borax ゲルの WAXS 結果を示す。q ≈ 1.38Å-1 に観測される小さなピークは、PVA の(101) と(101̅) 反射のオーバーラップに相当する。一方、SAXS プロフィールにおいては、PVA/borax ゲル、CNF/PVA/borax
ゲルいずれにおいても q ≈ 0.035 ~ 0.05Å-1 にショルダーが観測された（Fig.2）。
これらは、PVA 結晶の長周期ピークに相当する。当日は、これらの散乱データの解析と力学的性質をまとめた結果について報告する。

Fig. 1 WAXS profiles for various gels.

Fig. 2 SAXS profiles for various gels.

<K. ソフトマター科学>
P2-084K

BL-15A2

テンダーX 線を利用した極小角散乱法による加硫ゴムの構造解析
T Structural analysis of vulcanized rubber using
ultra-small angle scattering utilizing tender X-ray
高木 秀彰
KEK 物構研
ゴムは加硫して混錬することで、材料としての機能が大幅に向上することが一般的に知られている。またカーボンブラックやシリカ粒子などのフィラー材をゴムに添加することで、力学特性が大きく向上し、様々な身近なゴム材料で使用されている。フィラー材を含んだ加硫ゴムにはマイクロメートルオーダーから
ナノメートルオーダーにかけて広い階層構造を形成することが知られており、中性子や放射光 X 線を用いた研究が行われている。量子ビームの小角散乱実験から、カーボンブラック粒子の凝集体による質量フラクタルや、凝集体のサイズ、一次粒子の表面フラクタルなどの構造情報を得ることができる。
PF の BL-15A2 には世界的にもユニークであるテンダーX 線専用の小角散乱回折計が設置され、運用されている。テンダーX 線は明確に定義されていな
いが、1～5keV 程度の X 線エネルギーを差す。このエネルギー領域は大気中
では X 線が吸収されてしまうために、真空下、もしくはヘリウム下で実験を行う必要がある。BL-15A2 に設置されているテンダーX 線専用の回折計は試料部から検出器まですべて真空にすることができる。
本研究では回折計の高度化を行うために、実験ハッチ内下流側に設置されている大気下用小角散乱真空パスと連結させることで極小角散乱測定が可能となった。テンダーX 線極小角散乱法を利用してゴム内の加硫によって生じる網目構造の不均一性について研究を行った。

<K. ソフトマター科学>
P3-085KKEK PF-AR NW12A

回折Ｘ線ブリンキングによるタイヤゴムの動的構造解析
Dynamic Structure Analysis for Tire Rubbers
by Diffracted X-ray Blinking
倉持昌弘 1、増井友美 2、間下亮 2、引田理英 3、新井達也 1、
三尾和弘 4、関口博史 5、岸本浩通 2、佐々木裕次 1,3,5
1
東大新領域、2 住友ゴム、3 KEK、4 産総研・東大 OIL、5 JASRI/SPring-8
グリップ性能や耐摩耗性能などのタイヤゴム高機能化には、分子レベルの構造的特徴、そして構造と機能を結びつける分子動態の理解が鍵を握る。
我々は最近、単色Ｘ線を利用した回折 X 線ブリンキング法（Diffracted X-ray
Blinking, DXB）を世界ではじめて実現し、生体分子の動的性質を捉えることに成功した（Sekiguchi et al., Sci.
Rep., 2018）。本手法は、生体分子だけでなく、無機材料をはじめとした多結晶材料に対しても有効な計測手法であり、機能発現に伴う材料物性の動的性質を捉えることができる（図１）。
本研究では、タイヤゴム内部のカーボンとポリマー分子に着目し、それらの相互作用の様子を DXB 解析した。ゴム配合の異なる 2 種類の試料を用いて、
KEK PF-AR NW12A において、50 ミリ秒（2,000 フレーム）の時分割計測を行った。Ｘ線回折像から、カーボン(002)、ポリマー(アモルファスハロー)を確認することができ、これら回折領域に対して自己相関解析（ACF）を実施し、構造ダイナミクスを調べた。興味深いことに、分子動態を表す ACF
減衰定数は、カーボンとポリマーで大きく異なることがわかり、カーボンとポリマーの構造と関連した分子動態を検出することができた（図２）。これら動態の違いは、分子界面における拘束環境や摩擦条件を反映した結果と推察でき、現在、高速測定の実施、温度依
存性の検証、また逆格子空間（q 空間）と分子動態の関係性など、詳細な解析を進めている。本発表では、これら最新の知見についても議論したい。DXB 計
測により、材料を構成する分子の構造特異的な運動性、環境依存的な動的性
質を取得でき、合理的な材料設計の指針を提供できると考えている。

<K. ソフトマター科学>
P3-086K

MLF-BL17

CROSS ユーザー実験準備室 III の現状:
試料重水素化環境と分光分析装置
Current Status of CROSS User Lab III:Sample Deuteration Systems and Spectrometers
阿久津 和宏、佐原 雅恵、鈴木 淳市
総合科学研究機構（CROSS） 中性子科学センター
CROSS では、いばらき量子ビーム研究センター内にユーザーが試料準備等を行うための実験準備室を整備･運用しており[1]、ユーザー実験準備室 IIIにはソフトマター系試料の合成、調整、特性評価を行うための機器類が整備されている。最近では試料重水素化環境の導入と高度化及び分光分析装置の高度化を行なった。
試料重水素化環境の導入では、高温高圧合成装置（Parr Reactor）を用いた試料重水素化技術や汎用的なガラス器具による簡易重水素化方法の開発等を実施している（図 1）。そして、合成された重水素化物は中性子反射率実験等に用いられ[2]、中性子実験装置の利用成果の創出に貢献している。
フーリエ変換赤外分光光度計（FT-IR、測定波数範囲: 350〜4,000 cm-1）は全反射測定（ATR）法が標準仕様となっており、溶液、粉末、固体、薄膜等の試料の赤外吸収スペクトル測定が可能である。この装置は、中性子実験前後の高分子やセラミック薄膜試料の状態解析等に活用されている[3, 4]。
本発表では、上記の装置に加え、その他の機器類の整備状況についても詳しく紹介する。

図 1: 試料重水素化装置 Parr Reactor（左）及び簡易重水素化器具（右）。
References[1] Y. Sakaguchi et al., Hamon, 24, 60—61 (2014).
[2] K. Akutsu-Suyama et al., Phys. Chem. Chem. Phys. 21, 17512—17516(2019).
[3] T. Niizeki et al., Coatings, 6, 64 (2016).
[4] K. Akutsu-Suyama et al., Polymers, 12, 2180 (2020).

<K. ソフトマター科学>
P3-087K

PF-BL6A

撹拌条件下のパーム油結晶化におけるレシチン添加の影響
Effects of lecithin addition on the palm oil
crystallization under stirring
田中史織１・本同宏成 2・P. R. Smith3・J. R. Wallecan3・上野聡１（1 広島大学統合生命科学研究科、2 静岡県立大学食品栄養科学部、3 Cargill R&D Centre Europe）
パーム油に含まれる油脂結晶の硬度や融点などの物理的性質は食感の制御に大きく影響する。乳化剤(食品用界面活性剤)は、油脂の結晶化特性に影響を与える。さらに食品加工時は、混合や撹拌により成分の温度および組成を均一にしており、これらの機械的応力も結晶化速度を速め、かつ油脂結晶の多形転移に影響を与えると考えられている。本研究ではパーム油に唯一の食品用天然乳化剤であるレシチンを添加し、撹拌下でパーム油の結晶化挙動を調べることを目的とした。
試料を 60 分間、撹拌させながら放射光時分割 X 線回折測定を行い、結晶化時間および多形を決定した。60 分後、試料を採取し、放射光時分割 X 線回折測定と DSC 測定により試料の融解挙動を調べた。採取した試料の結晶の形態を、偏光顕微鏡を用いて観察した。
その結果、撹拌により二次核形成が促進されること、’型結晶の安定性が高まること、結晶形態が変化すること、およびレシチンを添加することで’型結晶の安定性がさらに高まることが明らかとなった。

<K. ソフトマター科学>
P3-088K

PF-AR NW12A

結晶性/非晶性 PEEK 高分子膜の時分割動態計測
Time-resolved observations ofcrystal / non-crystal PEEK film
下村峻矢 1,2、倉持昌弘 1,2、佐々木大輔 1,2、新井達也 1,2、
引田理英 3 、佐々木裕次 1,2
1 東大新領域、2 産総研・東大 OIL、3 KEK
物質の機能を知る上では構造のみならず内部の分子動態を解明することが重要である。回折 X 線明滅法（Diffracted X-ray Blinking：DXB ）は比較的容易に分子動態を計測する手法である。DXB ではサンプルの X 線回折像を数千枚撮影し、画素上の X 線回折強度の時間変化を解析することで分子動態の速さを評価する。最近の研究により、DXB で無機材料の結晶格子面の揺らぎ成分も検出できることがわかってきた。しかし、材料系の計測例は少なく、ハローな X 線回折を示す非晶性高分子へは未だ適応されていない。本研究では DXB の計測対象となるサンプル系の拡大と計測技術の確立を目
指 し 、 主 に 結 晶 性 / 非 晶 性 PEEK( Poly Ether Ether Ketone ) 高分子膜（25μm）（図１）を対象に、低温域やガラス転移点付近で温度を変化させた際の分子動態計測を試みた。
実験は KEK PF-AR NW-12A を利用し、低温域（93～293K）で温度を変化させ、50 ms/frame の時間分解能で X 線回折像を 2000 枚撮影し計測を行った。自己相関関数を用いて解析した結果、結晶性と比較して非晶性の動態が速いことに加えて、温度上昇に伴う分子動態の変化が確認された（図２）。また、研究室の X 線装置を利用して PEEK のガラス転移点付近（303K～453K）
で温度を変化させた計測の結果、ガラス転移点付近で動態が最も速くなる傾向が示唆された。これより、温度変化に伴う物
質の構造変化により分子動態の速さが変化する様子が確認できた。発表ではより詳細な解析法と結果の考察に加えて他の合成樹脂での計測結果を議論した後に、X 線の透過性を利用した新たな動態計測法についても述べる予定である。

<K. ソフトマター科学>
P4-089K
MLF-BL15

中性子小角・広角散乱装置「TAIKAN」における光照射
その場構造解析環境の開発
Development of a sample environment to in situ
study a light-induced structural change of materials
on TAIKAN.
岩瀬裕希 1、赤松允顕 2、坂口佳史 1、稲村泰弘 3、森川利明 1、笠井 聡 1
大内啓一 1、小林一貴 2、酒井秀樹 2
1 CROSS、2 東京理科大、3 J-PARC Center
光触媒、人工光合成システムといった光に応答した物質・材料の創生が、最近盛んに行われている。これらの研究において、光の照射によって誘起された物質の構造形成や構造変化と機能や物性の相関関係を解析する実験環境、
特に大強度中性子を活かした短時間の時分割測定の要望が挙がっていた。
この要望に応えるべく、紫外線（UV）や可視光（vis）を試料に照射し、この照射によって誘起される物質のオングス
トロームからサブミクロンスケールまでの広い空間スケールの構造変化
を in situ で追跡する試料環境機器の開発を MLF の TAIKAN（BL15）において行った。
Fig. 1 は TAIKAN の試料テーブル上に構築した光照射装置の概要図である。MLF 試料環境チーム所有の水銀ランプからの UV/vis は試料ホ
Fig. 1. TAIKAN に設置した光照射その場構
造解析環境の概要図.
ルダーの手前に設置されたアルミ蒸着石英ミラーによって試料に導かれる。この時、ミラーからの反射光の一部を photo detector が検出し、その信号は TriggerNET を介してイベントデータ（raw データ）に記録される。このトリガー信号を用いた stroboscopic 測定により、サブ秒の時分割測定が可能となる。
また、散乱として捉えることが困難なローカルな分子の構造変化を定量的に評価するために、中性子小角散乱（SANS）と UV-vis 吸収スペクトルを同時に測定できるようにした。
デモンストレーション実験として高速光応答性の界面活性剤水溶液について
stroboscopic 測定を行い、光照射に伴う SANS プロファイルの変化を 0.5 秒の時間分解能で捉えることができた。当日は照射装置の詳細に加え、stroboscopic 測定、および SANS/UV-vis 吸収の同時測定の結果を報告する。

<K. ソフトマター科学>
P4-090K

MLF-BL16

In-situ 中性子反射率測定法を用いたイオン導電性ポリマー
薄膜内部の含水分布解析
Distributions of Water inside Ionomer Thin Films
Analyzed by In-situ Neutron Reflectivity
川本鉄平１、西山博通１、柿澤優１、白勢裕登１、犬飼潤治１、２
１ 山梨大、２ マレーシア国民大
固体高分子形燃料電池に利用されるイオン導電性ポリマー（イオノマー）からなる電解質膜と触媒層バインダーの、高次構造および共存する水分子の分布や結合状態は、燃料電池の発電性能および耐久性に大きく関係する。本研
究では燃料電池実作動環境を模擬した温度、相対湿度において、Nafion およびアニオン交換型イオノマーBAF-QAF 薄膜を SiO2 および Pt、C 基板上に構築し、薄膜内部の含水構造のその場解析を、中性子反射率法（NR）を用いて行った。1-4)
Pt 基板上の Nafion (80 ℃/80% RH) (I)と BAF-QAF (60 ℃/90% RH) (II)薄膜の、NR 測定の結果を Fig. 1 に、Fig. 1 の実線で示したフィッティング曲線からイオノマー密度、水密度を計算した、含水モデルを Fig． 2 に示す。Nafion 薄膜、
BAF-QAF 薄膜共に、各層ごとに含水率の異なる 3層のサブレイヤーが形成された。Pt 基板界面において、Nafion では、厚さ 0.8 nm、H2O 密度 0.60 g cm3の、Bulk 層の 3.8 倍の含水量を持つ親水層が形 成 さ れ た が 、 BAFQAF で は 厚 さ は 4.3
nm、D2O 密度 0.09 g cm3の疎水層が形成された。サブレイヤーと含水量の違いは，発電および耐久性に違いをもたらす要因と考えられる。
Fig. 1 NR curves forFig. 2 Models for humidified
thin films of Nafion (I)and BAF-QAF (II) on

thin films of Nafion (a) andBAF-QAF (b).

参考文献
1) T. Kawamoto et al. Jpn. J. Appl. Phys. 2019, 58, SIID01.
2) T. Kawamoto et al. Electrochemistry 2019, 87, 270.
3) T. Kimura et al. Langmuir 2020, 36, 4955.
4) T. Kimura et al. ACS Appl. Energy Mater. 2020, 3, 469.

<K. ソフトマター科学>
P4-091K

PF-BL6A

テンパリングおよびせん断応力下における乳脂添加がココアバターの結晶化に及ぼす影響
Effect of Milk Fat Addition on Cocoa Butter
Crystallization under Shear and Tempering
上田駿介 1、上野聡 1
1 広島大院・統合生命科学
1. 緒言
チョコレートの主成分であるココアバター(CB)には I 型から VI 型の結晶多形が存在し、Ｖ型が熱的特性や物理化学的特性から最適な多形とされている。
一般にチョコレート工場では、調温過程(テンパリング)を通じて V 型へと結晶化させる。また、テンパリング過程において、攪拌や融液チョコレートの流動に伴ってせん断応力が印加されており、せん断応力もまた V 型結晶化を促進す
ることが知られている。さらに、チョコレート中には固体粒子や乳脂など CB と異なる物質が添加されており、固体粒子については結晶化を促進するという結果が得られている。しかし、乳脂添加については結晶化が遅延するという現象は知られているが、攪拌やテンパリングと組み合わせた条件での定量評価
はこれまで行われていない。そこで本研究では、CB に乳脂を添加した混合油
脂において攪拌を加えながらテンパリングを行うことで、ココアバターの結晶化に及ぼす乳脂の添加効果を調べた。
2. 実験
試料は CB 単体および CB+乳脂(いずれも株式会社明治より提供)の混合油を使用した。各試料は恒温槽 3 台が接続された水流式温度制御装置によってテンパリングが行われた。一次冷却(15℃)および昇温(35℃)過程では異なる
せん断速度(0,60,300,600rpm)での攪拌を加えた。その後、融液試料をアルミパンに充填し DSC 測定を行った。DSC 測定では二次冷却中の結晶化や多形転移の観察、また、昇温による融点測定を行った。放射光時分割 X 線回折測定では、テンパリング過程全体を通した結晶構造の時間的変化を観察した。
3. 結果と考察
せん断を印加しない条件ではＣＢはＩＩ型からＩＶ型への多形転移が観察された。しかし、せん断速度の増加により CB の II 型から V 型への多形転移が促進された。また、乳脂の添加割合が増加することで II 型からＶ型への多形転移開始までの時間が延長することが示された。すなわち、せん断が大きい場
合 CB の V 型結晶化を促進させる一方で、乳脂の添加は CB の V 型結晶化を遅延させることが示唆された。また、乳脂の添加割合が増加することで攪拌による結晶化促進効果が減少し、特に 20％の乳脂添加では顕著にその影響が表れることが明らかとなった。