〜表示担当者の悩みと不安を解消する〜■定員：46 名■受講料：[ 1日 ] 41,800 円【第 2 部】
2024年10月3日（木）

時間

正しい食品表示の作り方【第 1 部】
2024年9月6日
（金）

会場

開催日

◆リコール回避のための必須実務◆

連合会館 2 階「2 01 会議室」

（千代田区神田駿河台 3-2-11）

両日とも
10 : 00 〜17 : 00

[ 両日 ] 66,880 円 （税、テキスト代含む）

委員

佐合 徹也 氏 ハウス食品グループ本社株式会社 品質保証統括部 シニア・エキスパ ート
元ハウス食品株式会社 品質保証部部長

山田 満里 氏 キユーピー株式会社 品質保証本部 表示規格部部長

アドバイザ ー

「正しい食品表示の作り方」講座企画運営委員会

湯川 剛一郎 氏

湯川食品科学技術士事務所所長 技術士

本講座の狙い◆ 適正表示に向け精勤されている食品各社の表示担当者を精いっぱい応援し、実務の悩みと不安を可能な限り解消したい、との思いから本講座を企画致しました。食品リコールの大半は表示間違いです。回収の費用は極めて多額で、いかに表示間違いを未然に防止するか、食品業界を悩ます喫緊の課題となっています。
◆ 上記の課題を解決するため、行政経験者および表示行政の全過程を知る主力企業の実務リーダーが講師陣の中核となり、①食品表示法令の正しい読み方、②表示間違いを防止する仕組みと人作り、の二部構成で取り組みを詳しく紹介し、適正表示実現のための組織としての力量向上と人材育成の手法を学習します。
◆ 同時に「総合質疑＆情報交換会」に十分な時間を設け、表示担当者の日々の疑問に答えるとともに実務上の勘所を掘り下げてアドバイスする、入魂の講座です。 （講座企画運営委員会）

プログラム：第 1 部 食品表示法令の正しい読み方

開催日：2024 年 9 月 6 日（金）10 時 〜17 時

2．2

1．食品表示制度の歴史と新しい動き（10：00〜11：30）への対応

原料原産地表示の留意点

講師： 齋藤 紀子 氏

講師： 島﨑 眞人 氏

（13：40〜14：40）

元 一般財団法人日本食品分析センター
審査認証部 JAS 審査課課長

一般社団法人 日本農林規格協会
専務理事

現在の食品表示基準は、それまで JAS 法、食品衛生法、健康増進法において定められていた食品表示に係る基準を一つに統合したものですが、その経緯を含め、食品表示の歴史の説明させていただ
きながら、現在話題になっている「個別品質表示基準」や期限表示の今後の動向などを説明します。
また、私自身が感じる消費者の表示への関心などについても触れたいと思います。
（1）食品表示の歴史と現在の食品表示基準の構成（2）個別品質表示基準と期限表示について〜各検討会の状況〜（3）消費者の表示への関心と今後の食品表示の在り方について

2．間違えやすい食品表示の実務ポイントと重点理解
2．1 多発する表示間違いへの対応策

食品表示法施行後、食品表示基準の初の改正となったのが原料原産地表示でした。改正前は生鮮食品の割合が高く、比較的加工度が低い加工食品が対象でしたが、原材料の調達先の多様化やグローバル化が進むにつれ、消費者が加工食品の原材料の原産地も考慮し商品選択ができるよう、すべての加工食品に原料原産地表示が義務付けられました。
今回はこの原料原産地名の具体的な表示方法と留意点について説明します。
（1）原料原産地表示の基本ルール（2）原料原産地名の表示方法（3）正しい表示のための原料・工程管理（4）強調表示と表示禁止事項（5）ケーススタディ

2．3

食物アレルギー表示の実務課題

講師： 渡邊 典子 氏

（12：30〜13：30）（14：50〜15：50）

カルビー株式会社 品質保証本部
品質審査部 部長

講師： 天明 英之 氏

フード・オフィス・天明 代表
食品表示アドバイザー

間違った食品表示の商品を市場に流通させてしまうと、表示違反による行政処分を受けたり、安全性に係るものは食品リコールを行う必要があり、事業者にとって大きな損失になってしまいます。
本講演では間違った食品表示の商品を市場に流通させないための注意ポイントを食品表示作成時、食品表示チェック時及び工場での食品製造時の 3 つの段階に分けて説明したいと思います。
（1）食品表示法違反及び食品リコールの実態（2）食品表示間違いの防止策
・食品表示作成時の注意ポイント
・食品表示チェック時の注意ポイント
・工場での食品製造時の注意ポイント

食物アレルギー表示とは、消費者にとって最も重要な表示事項の一つであり、その間違いは食品業界における自主回収の主要な事由にもなっています。食物アレルギー表示の表示間違いを防ぐためには、表示制度を理解し、自社の表示を体系化し、そしてサプライヤー等からの適切な情報提供を得て表示を作成する必要があります。本演題は、実例を交えて間違いのない表示作成について概説します。
（1）食物アレルギー表示制度とは（2）自社アレルギー表示方針の策定（3）サプライヤー管理（4）工程・表示・包材管理とトレーサビリティ

3．総合質疑＆情報交換会
座長（16：10〜17：00）
山田 満里 氏パ ネリストキユーピー株式会社

上記講師陣

アドバ イザー 湯川 剛一郎 氏

湯川食品科学技術士事務所

主催〒102 - 0091 東京都千代田区北の丸公園 2 -1 科学技術館２階
TEL. 03 - 5224 - 5430 FAX. 03 - 5224 - 5407 http://www.nts-book.co.jp/◆リコール回避のための必須実務◆

正しい食品表示の作り方 〜表示担当者の悩みと不安を解消する〜
プログラム：第 2 部 表示間違いを防止する仕組みと人作り

1．表示間違いを防止する仕組みと（10：00〜11：30）
人材育成
講師： 有馬 大輔 氏

ハウス食品株式会社 品質保証部
表示課長

弊 社 で は、製 品 展 開 を 行 っ て い る 中 で 対 象 と な る 法 令 が 多 岐 に渡っています。
表示作成では、法令順守とヒューマンエラー防止の観点から日々業務を行っています。
過去の失敗から仕組みを変えてきた経緯と、仕組みを回すための人材育成についてご紹介します。
（1）弊社 製品展開と法令の範囲（2）失敗事例と表示作成・チェックの仕組みの変遷（3）弊社における仕組みを回すための人材育成

2．表示・印字のヒューマンエラー事例
紹介 〜製造面を中心に〜
講師： 江部 学 氏（12：30〜13：50）

カゴメ株式会社 商品開発本部
安全性評価技術開発部

表示や印字間違えは、最後の製造現場での間違いで起こることが多いです。
私は、工場の品質管理者として、その間違えをどう防ぐかを経験して参りました。
現在起きている表示・印字間違えによる回収事故を分類し、その分類ごとに経験した事例をお伝えします。表示担当の皆さんが、製造部門とどう間違えを防止するかを考える上で、少しでもヒントにして頂くことが狙いとなります。
（1）表示・印字の回収事故発生状況（2）要因毎の間違え防止事例①品種間違え ; 読み合わせなど、チェックの質を上げる。
②計量ミス； 錯誤を、m-SHELL モデルで総括的に対応する。
③賞味期限設定ミス（1 文字）；一文字一文字法で、チェックの質を上げる。

【URL】http://www.nts-book.co.jp/【FAX】03 - 5224 - 5407
正しい食品表示の作り方 □9/6 □10/3

開催日：2024 年 10 月 3 日（木）10 時 〜17 時④賞味期限設定ミス（全部）；印字業務プロセス俯瞰から対応する。
⑤印字ミス；印字無し缶の対応で、製造現場でやったことを伝える。
（3）根本対策に向けて、仕組み改善の考え方①ヒューマンエラーファクターズ分析からのアプローチ ;いきさつダイヤグラム、なぜなぜ分析②表示・印字の業務プロセス俯瞰からのアプローチ；関所の置き方と 5W1H 管理

3．間違いに気づいたら〜偽装と言われないために〜
講師： 中村 啓一 氏

（14：00〜15：20）

食の信頼性向上をめざす会 事務局長

「消費者が必要とする情報を正確にわかりやすく伝える」ことは、事業者の責務であり、食品への表示は有効な情報伝達手段だ。しかし、表示ミスによる回収は後を絶たず行政の摘発も相次いでいる。
不正表示は消費者の信頼を損ない、偽装とされた場合は事業者の経営継続に関わる問題ともなる。
正確な表示を確保するためには、そのためのシステムと人材の育成が不可欠であるが、同時にリスクを想定し不測の事態に備えた体制も必要だ。
（1）事例から学ぶ
・社会問題となった食品表示違反事件
・メディア対応の失敗（2）行政は何を調べるか（偽装といわれないために）（3）あなたの会社は信頼確保のための体制ができているか

4．総合質疑＆情報交換会座長（15：40〜17：00）

パ ネリスト

佐合 徹也 氏ハウス食品グループ
本社株 式会社

上記講師陣

アドバ イザー 湯川 剛一郎 氏

湯川食品科学技術士事務所

2024 年月日◎ 下記当社ウェブサイト、または申込 書 に 必 要 事 項をご 記 入 の 上、FAX にてお申込み下さい。
URL http://www.nts-book.co.jp/
FAX 03-5224-5407◎ 折り返し受講証をお送りいたしま
すので、当日受付にご提示下さい。
◎ 受講料のお支払いは請求書到着後、開催日前日までにお願いいたします。

◎ キャン セ ル の 場 合 は、開 催日の1 週間前までにお知らせ下さい。
それ以後は、受講料の払い戻しはできませんので予めご了承下さい。
なお、申込者がご都合の悪い場合は、代理の方がご出席下さい。

◎ 受講中の録音・撮影等は固くお断りいたします。

主催〒102 - 0091 東京都千代田区北の丸公園 2 -1 科学技術館２階
TEL. 03 - 5224 - 5430 FAX. 03 - 5224 - 5407 http://www.nts-book.co.jp/