うしお

第３７９号

令和５年１２月

優秀研究表彰

大会の模様

現地（枕崎市）視察

令和５年度全国水産試験場長会全国大会が鹿児島県で開催されました。
全国水産試験場長会は，地方における水産試験研究の継続的な発展と水産業の振興を目的に昭和30年に発足しました。全国大会は平成23年度より各県持ち回りで開催されており，鹿児島県では初の開催となりました。

【目次】
今夏の八代海における赤潮について････････････････････････････････････････１
マイワシ大量来遊！･･････････････････････････････････････････････････････３
種苗生産を支える金属イオンの力･･････････････････････････････････････････５
養殖ブリの褐変抑制に向けた取組･･････････････････････････････････････････６

鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10
TEL；0993-27-9200

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令和５年１２月

今夏の八代海における赤潮についてはじめにし，長期間危険な状態が続きました。

ちょうど昨年の今ごろ，本誌第３７５号でその一方で，有害プランクトンの競合種で鹿児島県の赤潮発生状況について書く機会をある珪藻類は，例年と比較して細胞数の増加

いただき，８月に八代海でカレニア赤潮によが鈍かったことが分かりました 。（図１）

る漁業被害が出たことにも触れましたが，今年も現場の願いとは裏腹に，県内では３件の赤潮が発生しました。（下表）
No. 発生日 終息日

発生海域

赤潮構成プランクトン

1 4月24日 5月12日 鹿児島湾奥部 ヘテロシグマ アカシオ
シャットネラ アンティーカ
長島町沖
2 6月13日 9月13日
コクロディニウム ポリクリコイデス（八代海全域）
カレニア ミキモトイ
3 7月13日 9月29日 鹿児島湾奥部 シャットネラ マリーナ

表

最高細胞密度（cells/mL）
775
2,000
6,000
80,00011

令和５年の県内赤潮発生状況

鹿児島湾では幸い漁業被害の報告はありま

写真

カレニア赤潮（7/27）

せんでしたが，八代海では３種の有害プラン昨年（ 図２ ）と比較しても，有害赤潮の発生

クトンによる複合赤潮が発生し，約３ヶ月とが多い６月から８月にかけての期間におけるいう長い期間，赤潮警報が発令されている状

細胞数が非常に少なかったことが分かりま況が続きました。６月下旬はシャットネラ及す。様々な要因が関係する有害プランクトン

びコクロディニウムによるものと考えられる
漁業被害の報告があり，７月下旬のカレニアによる被害と合わせると，シマアジ，サバ，マダイを中心に約5,000万円余りの金額となりました。
地元の漁協では，ほぼ毎日職員や組合員が漁場監視，検鏡を実施し，結果を情報発信して関係者間で情報共有すると共に，組織的に防除剤の散布を行うなど，被害の拡大防止に

図１

今年の珪藻類細胞数の推移

図２

昨年の珪藻類細胞数の推移奔走しました。
八代海における赤潮
八代海の複合赤潮を分析すると，発生当初の６月はシャットネラ，コクロディニウムが増殖し，７月に入るとカレニアが増え始めて下旬には広範囲で着色域が見られるなど（写真）ピークとなり，８月に入ると台風６号時
降雨により栄養塩が供給され，減少していたシャットネラが再び増殖するというように，有害プランクトンが入れ替わりで出現・増殖- 1 -の増殖ですが，珪藻類と有害プランクトンととっては，競合種が少なく，供給不足気味のの競合という観点だけで見ると，昨年は珪藻栄養塩を独占できる好適条件が続いたことに類の細胞数が減少した８月上旬にカレニアがなります。今夏の気象条件は，八代海におけ赤潮化し（ 図２），今年は珪藻類の細胞数が少る赤潮が長期化した有力な原因の１つと考えない状態が続く中，継続的に有害プランクトられます。

ンが居座り続けたと見ることができます（図１ ）。
珪藻類が増えなかった原因
過去の八代海における調査データを見ると，今年のように長期間にわたって珪藻類が増えなかった年は少なくとも直近５年間では例がありません。原因については，珪藻類も有害プランクトン同様，増殖には様々な要因が関係するため，一概には言えませんが，今年の気象条件を見ると一つの傾向があることが分かりました。八代海沿岸の気象観測ポイントの１つである水俣の降水量データ（図３）を見ると，６月中旬～７月下旬にかけて，平年

図４

今年の水俣の日照時間

赤潮発生予察赤潮対策としてはいろいろな取り組みがありますが，現場で最も求められているものは発生予察だと考えます。その年の赤潮の発生状況を高い確率で予測できれば，魚の導入や出荷のスケジュールなど，経営に直結する判断をより確実に下すことができるようになります。現在，水産技術研究所を中心に予察モデルの構築が進められていますが，そこで必要なデータとして，気温，降水量などの気象データがあります。今回取り上げたように，
図３

今年の水俣の降水量

有害プランクトンの競合種である珪藻類の消よりも降水量が少ない期間が続くことが分か長とも深く関わっており，非常に重要な項目ります（ 赤丸の部分）。日照時間（ 図４ ）につであることが分かります。また，プランクト

いては，７月上旬～８月上旬にかけて平年よンの増減を実際に把握するためのモニタリンり少ない期間が続いています（ 赤丸の部分 ）。

グ調査の重要性も改めて認識したところでまた，６月は梅雨入りしており，他の期間とす。他にも，モニタリング調査結果や過去の比較して相対的に日照時間は少なくなりま

赤潮発生状況をベースに，発生中の赤潮の拡す。つまり，降水量と日照時間とが共に少ながりを予測する取り組みも行われており，養い６月中旬～７月下旬は，「 雨が少なく日も照殖現場での判断材料として期待されます。

らない」状態が続いたことになります。栄養

天気予報のように，より実用的な赤潮発生

塩や，光合成に必要な日光の供給が少ないた

予察モデルの構築に寄与すべく，これからもめ，珪藻類にとって好適ではない条件が続い関係機関と協力し，担当する調査等に取り組て増殖が抑えられ，一方で有害プランクトン，んでいきたいと考えています。

特に比較的弱い光でも増殖できるカレニアに（ 漁場環境部- 2 -今吉 ）

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令和５年１２月

マイワシ大量来遊！
はじめにあり，2021年には68万トンとなりました。

「阿久根港にマイワシが大量に水揚げ！」

鹿児島県の漁獲量についても1970年代からというニュースが飛び込んできたのは，今年増加し，1976年以降２～５万トンで推移しまの３月のこと。そこから10月頃まで，鹿児島した。しかし，1990年に５万６千トンでピー県周辺海域へ近年稀に見る高水準でマイワシクに達した後，年々減少し，近年は約30～3,の来遊が続きました。今回はその漁獲動向な000トンとなっています。2021年は329トンでどについて，お話ししたいと思います。

した。本県は全国の傾向と異なり，減少傾向で推移しています（図２ ）。

マイワシという魚について
マイワシはニシン目ニシン科マイワシ属の１種で ，寿命は７歳程度と推定されています。
体長は，１歳で約16cm，２歳で約18cm，３歳で約20cmと高齢になるほど成長が遅くなる傾向にあります。また，マイワシは，日本で1番漁獲されている魚，言い換えれば我が国の漁業を代表する魚種で，主にまき網や定置網，棒受網で漁獲されています。我が国周辺で漁図２

マイワシの漁獲量（農林水産統計）

獲されるイワシ類は，主にマイワシ，カタクチイワシ，ウルメイワシの３種ですが ，「イ2023年の鹿児島県における漁模様ワシ」といえばマイワシを思い浮かべる人が上述の通り，本県では近年まとまったマイ多いことからも，日本人にとってポピュラーワシの漁獲はありませんでした。しかし今年な魚なのかなと思っています。

は例年と異なり，まき網漁業では３月に約2,000トンの漁獲があった後，６月頃にかけて漁獲が落ち込みましたが，その後増加傾向となり，11月末時点で約8,700トンの漁獲量と前年・平年を大きく上回っています（ 図３）。

図１

甑島周辺で漁獲されたマイワシ漁獲量の推移
農林水産統計によると，全国の漁獲量は，1950～60年代にかけての不漁期の後，1970年頃から増加の傾向が見られ，1988年には449万トンまで増加しました。その後，減少傾向で推移し，2002～10年までは10万トンを下回

図３ まき網漁業における漁獲量の推移

る低い水準となりましたが，以降増加傾向に（水産技術開発センター調べによる）- 3 -マイワシの漁獲は北薩海域の棒受網漁業でどこからやってきたのか？

も好調に推移しました。棒受網では，６月以突如来遊したマイワシたちは，一体どこか降漁獲が継続しており，11月末時点で約550らやってきたのでしょうか？この疑問についトンの漁獲量とこちらも前年・平年を大きくて，はっきりとした答えは得られていません 。

上回っています（図４）。

しかし，①東シナ海側の近隣県である長崎県 ，熊本県も，３月に突如マイワシのまとまった漁獲があった後，漁獲が好調に推移していたこと，②太平洋側の近隣県である宮崎県，大分県 では同時期 にまとまった漁 獲がないこと，③東シナ海側の大部分を含むマイワシ対
馬暖流系群の資源量が近年増加傾向 1） であることを鑑みますと ，「長崎県周辺の九州北西海域より，資源が増加傾向である対馬暖流系

図４

棒受網漁業における漁獲量の推移群が南下してきた」という可能性が考えられ（水産技術開発センター調べによる）ます。

漁獲されていたサイズや年齢としては，最また，今春は本県周辺を含む九州西沖にて ，初にまとまった漁獲があった３～５月は，被マイワシ豊漁期である1980年代と同程度の水鱗長17～21cmの２,３歳魚(2020～2021年生ま準の産卵量が記録され 2） ，本県沿岸域でも新れ)が主体で，中には４歳魚(2019年生まれ)

規加入群である０歳魚の漁獲が好調であったも混じっていました。その後まき網での漁がことから，今後もまとまった来遊が見られる一旦落ち着き，棒受網でも漁獲が見られるよ可能性は低くないのではと考えています。

うになった６月頃からは，被鱗長８～13cmの０歳魚(2023年生まれ)主体に漁獲されるようになりました（図５）。

おわりに今年のようなマイワシの大量来遊が来年もあるのでしょうか…。現段階でははっきりとしたことはわからないため，今後も近隣県の担当者の皆様や国の研究機関，漁業者の皆様と情報交換を行いつつ，状況を注視していきたいと思っています（市場にてお声掛けすることがあるかもしれませんが，その際はよろしくお願いいたします！ ）。
参考文献
1）令和５年度マイワシ対馬暖流系群の資源評価（詳細版）
2）令和５年度中央ブロック卵・稚仔，プランクトン調査研究担当者協議会資料（ 資源管理部

図５

2023年漁期のマイワシ体長組成（黄色はまき網，青色は棒受網での漁獲物）- 4 -吉田 ）

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種苗生産を支える金属イオンの力
はじめに

ウナギ仔魚への銀イオン使用

みなさんはドラッグストアなどで「銀の力金属イオンは親魚だけでなく，仔魚にも使で臭いを抑える！」といったキャッチコピー用されています。ウナギ仔魚の飼育ではAureの商品を見たことはないでしょうか。

ispira.spという細菌による感染症が確認さ

銀や銅の金属イオンには抗菌作用があり，広く利用されています。

れており，大量へい死をもたらす要因となっています。

今回は水産分野，特に種苗生産時の金属イ

この防除法として，飼育水へ硝酸銀溶液をオンの利用について紹介したいと思います。

添加する方法や，銀イオンビーズ（図２）に飼育海水を通す方法で銀イオンを溶出させて親魚への銅イオン使用います。

当センターでは銅イオン発生装置（図１）を使用して，スジアラ親魚水槽，カンパチ親魚水槽に銅イオンを溶出させています。

図２

銀イオンビーズ

金属イオンの注意点
このように便利な金属イオンですが，注意
図１

銅イオン発生装置点もあります。

（左：電源，右：本体，電源と本体を接続し，本体を水槽に垂下して使用する。）

飼育水中の銅イオン濃度が高すぎると，摂餌量が減り成熟が進まないだけでなく，死に至る場合もあります。

銅イオンには，寄生虫や細菌の増殖や疾病

また，銀イオンの添加に用いる硝酸銀溶液の発生を抑制する効果があると言われていま

は，研究目的で使用されていますが，硝酸銀す。寄生虫や細菌防除には淡水浴や薬浴が有は劇薬に指定されており，食用として供給さ効ですが，これらを実施すると浸透圧調整やれるべく飼育されているウナギ仔魚に使用すハンドリングにより親魚へダメージやストレることは好ましくありません。

スを与えてしまいます。

金属イオンを利用する際には用法・用量をその点，銅イオンは普段飼育している水槽遵守し，添加方法にも工夫が必要です。に設置するだけで同様の効果を得ることができます。

（企画・栽培養殖部- 5 -堀内）

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養殖ブリの褐変抑制に向けた取組
はじめに進行することとなります。

鹿児島県は，養殖ブリ類の生産量が全国一位であり，近年は海外輸出にも取り組んでい生鮮と冷凍解凍ブリでの褐変進行の違います 。養殖ブリ類の輸出促進に向けた動きは，生鮮ブリと冷凍し解凍したブリでは，褐変国の政策や円安の影響もあり，令和４年度はの状況が大きく異なります。生鮮ブリでは，水産物全体で136億円で養殖ブリは111億円と普通筋と血合筋の境界から褐変が開始するの７年前に比べると約２倍に増えています。たに対し，冷凍したブリでは，解凍時点で全体だ，ブリの血合筋は，冷凍解凍後時間が経つが黒っぽい赤色をしています（ 写真１ ，２）。と褐変し見栄えが悪くなるため，取引先から対応を求められています。そのため，主要な輸出先である米国へは，国内の加工場にてブリにCOガスを注入した褐変防止対策が行われています。しかし，米国以外の多くの輸出先

写真１

生鮮ブリの褐変状況

国は，COガス処理が認められておらず，冷凍に比べると消費期限の短いチルド状態での輸出が行われています。
そこで，本センターでは，平成29年度からCOガス処置に頼らない冷凍ブリの褐変抑制対

写真２

１ヶ月間冷凍保管後解凍したブリ策に取り組んでいますので紹介します。
褐変抑制に向けた主な取組
褐変の原因

養殖ブリの褐変抑制に向けた取組は，1990

ブリの褐変は，筋組織中で主に酸素を貯蔵年代から行われています。主な取組は，以下する役割のある赤色のタンパク質「ミオグロのとおりです。

ビン」の酸化（メト化）によるものといわれ・飼育段階での取組：抗酸化物質の給餌ています。

・締め段階での取組：予冷処理，即殺処理

生存時のミオグロビンは，酸素を細胞に受け 渡した「デ オキシミオグロ ビン（暗赤紫色 ）」，酸素と結合した「オキシミオグロビン（鮮赤色 ）」，オキシミオグロビンが酸化し褐変する「メトミオグロビン（茶褐色 ）」の３つの状態を循環しています

・加工段階での取組：COガス処理，褐変部位のトリミング処理 ，機能性包装資材の活用
・輸送時の取組：チルド輸送，超低温輸送
ただ，冷凍での輸出において効果やコストなどの面から現時点では，COガス処理が主流

しかし，ブリが死ぬとメトミオグロビンをとなっております。

デオキシミオグロビンに還元する酵素が働か本センターでは，上記の取組のうち｢抗酸なくなるため，ミオグロビンの循環が停止し，化物質の給餌｣と｢機能性包装資材の活用｣にメトミオグロビンだけが増加していきます。

関する試験を実施しましたので紹介します。

そのため，血合筋が茶褐色に変色し，褐変が- 6 -取組①：抗酸化物質の給餌
本センターでは，令和４年度からブリに抗酸化物質を給餌した褐変抑制試験に取り組んでいます。抗酸化物質として，ビタミンCと写真６

エルゴチオネインが含まれるヒラタケ粉末を（左から，空気，酸素80％＋二酸化炭素20％，アルゴン80％＋二採用し，約２ヶ月間週３回餌料に添加し給餌

96時間後の褐変状況（生鮮区）

酸化炭素20％を充填）しました。飼育終了後は，ブリを取り上げて捌いた直後の切り身を５℃で３日間（ 生鮮区）及び－20℃で１ヶ月間冷凍保管した後解凍し５℃で１日間（冷凍区）血合筋の褐変状況を

写真７確認しました。

（左から，空気，酸素80％＋二酸化炭素20％，アルゴン80％＋二

その結果，写真３，４のとおり生鮮区及び解凍24時間後の褐変状況（冷凍区）

酸化炭素20％を充填）

冷凍解凍区ともビタミンCを添加したものが100
90

最も褐変抑制効果がみられました。

●：空気充填
80■：酸素80％＋二酸化炭素20％充填▲：アルゴン80％＋二酸化炭素20％充填

写真３

メト化率（％）

70

96時間後の褐変状況（生鮮区）

60
50
4030

（ 左から ，抗酸化物質無添加 ，ビタミンC添加 ，ヒラタケ粉末添加 ）20
1000時間

図１
写真４

24時間

48時間

54時間

72時間

78時間

96時間

生鮮区のメト化率

解凍24時間後の褐変状況（冷凍区）

100（ 左から ，抗酸化物質無添加 ，ビタミンC添加 ，ヒラタケ粉末添加 ）90

取組②：機能性包装資材の活用
機能性包装資材を用いた取組は ，「ガス置換包装機」を用いて，ブリの切り身を入れたパックに空気，酸素80％＋二酸化炭素20％，メト化率（％）

80
70605040302010■：酸素80％＋二酸化炭素20％充填▲：アルゴン80％＋二酸化炭素20％充填

0アルゴン80％＋二酸化炭素20％の混合ガスをそれぞれ充填し，５℃で３日間（生鮮区）及●：空気充填

0時間

図２

2時間

4時間

6時間

8時間

10時間

12時間

24時間

冷凍区のメト化率

び－20℃で１ヶ月間冷凍保管した後解凍し５℃で１日間（冷凍区）血合筋の褐変状況を確認しました。

さいごに養殖ブリの褐変抑制対策は，輸出先を増やその結果，写真６及び７のとおり生鮮区及すうえで大切な取組です。今回の結果から抗び冷凍区ともアルゴン80％＋二酸化炭素20％

酸化物質給餌やガス置換は，褐変抑制効果がを充填したものが最も褐変抑制効果が認めらみられましたが，水揚げ直後のブリの切り身れました。また，メトミオグロビンの割合をの色と比べると違いが大きくまだまだ改良が示すメト化率の測定においても図１及び２の必要です。今後も引き続き取り組んでいきまとおりアルゴン80％＋二酸化炭素20％を充填すので成果がでましたら報告いたします。

したものが最もメト化率が低くなりました。

- 7 -（水産食品部大山）