原著

女子大学生における行動変容段階と野菜摂取量から見た食生活
中尾

尚美 1 ）・岡本美紀 2 ）・村井

春霞 3 ）・武藤慶子 1 ）

Study on Dietary Life of Female College Students Focusing on Behavior
Modification Stage and Vegetable Intake
Naomi NAKAO 1 ）, Miki OKAMOTO 2 ）, Haruka MURAI 3 ） and Keiko MUTO 1 ）要旨

平成24年度の国民健康・栄養調査によると20～29歳の野菜摂取量は243.9g/日であり、「健康日本21（第 2 次）」の目標値である350g/日に達していない。その現状を踏まえ、本研究では野菜摂取
状況と行動変容段階に着目し、今後のアプローチに活かす目的で、女子大学生を対象に留置法でアンケート調査を実施した。
行動変容段階と野菜摂取量との関連では、行動変容段階が後期に移行するにつれて野菜摂取量は増加することが示され、野菜摂取量が多いグループほど、食意識・食行動の項目で望ましい状況を示す高い得点が得られた。行動変容段階と野菜摂取量をもとに分類した 2 グループ（低群、高群）の食生活状況の比較では、特に「栄養バランスの考慮」、「料理の組み合わせ」で高群の得点が有意に高かった。
これらの結果より、女子大学生を対象とした食事支援や栄養教育を実践する上で、行動変容を促すことが野菜摂取量の増加にもつながり、行動変容の段階に合わせた支援を行うことの重要性が示唆された。
キーワード：「野菜摂取量」「行動変容」「食意識・食行動」

Abstract
In the National Health and Nutrition Report 2012, the mean amount of vegetable intake was as
243.9 g for young adults (age 20-29), which is considerably lower than the target value of 350 g
recommended by National Health Promotion Movement in the 21st Century (Health Japan 21, 2ndterm). Based on such present situation, a questionnaire survey was carried out by leaving method,
focusing on vegetable intake and behavior modification stage. This survey was made with female
college students aiming at utilization of results for their nutritional improvement. Regarding
correlation between vegetable intake and behavior modification stage, it was demonstrated that astheir behavior modification move to a later stage, vegetable intake was increased. In the students
taking more amount of vegetables, the score for dietary awareness / dietary behavior was higher,
indicating that they were in desirable conditions as to these items. When conditions of dietary behavior
were compared between the high-score group and the low-score group that were classified basedon behavior modification stage and vegetable intake, the high-score group gained significantly
所属：
長崎県立大学シーボルト校 看護栄養学部 栄養健康学科
長崎県立大学シーボルト校 看護栄養学部 栄養健康学科 客員研究員，長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科
3）
長崎みなとメディカルセンター市民病院
1）
Dept. of Nutrition, Faculty of Nursing & Nutrition, University of Nagasaki
2）
Visiting Researcher of Dept. of Nutrition, Faculty of Nursing & Nutrition, University of Nagasaki , Dept. of Health and Nutrition, Faculty of
Health Management, Nagasaki International University
3）
Nagasaki Harbor Medical Center City Hospital
1）
2）

―9―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第13巻 （2014）

higher score especially in the consideration of balanced nutrition and combination of dishes. For
practice of dietary support and nutritional education for female students, it was thought importantto provide a support matching for each stage of behavior modification since vegetable intake would
be increased through activation of behavior modification.
Keywords: vegetable intake, behavior modification and dietary awareness/ dietary behavior緒子大学生301名を対象に行った。アンケート回収

言

数は277名（アンケート回収率92.0%）で、回答の得られた277名全員を解析対象とした（有効回答

大学生の頃は、一人暮らしをする者の割合が増率100%）。

加するなど生活環境が大きく変わることが多いことから、自立した生活習慣を構築すると同時にラ２ ．実施時期と調査方法

イフスタイルが習慣化、定着化する重要な時期で1）ある 。また、青少年期の食生活や運動習慣をい2013年 7 月～10月に野菜と食生活に関するアン

かに適切に送るかが生活習慣病の発症に大きく影ケートを留置法により実施した。調査には、対象

2, 3 ）

響することも指摘されている者の属性に関する項目 2 項目、行動変容段階に関。

する項目として、現在の食生活上の問題点に対す

健康増進や生活習慣病予防の観点から、健康日
4）

本21（第 2 次） の中で成人期における野菜摂取目る意識を問う項目 1 項目、野菜摂取状況に関する標量として350g/日が推奨されており、厚生労働項目 3 項目、食行動・食意識に関する項目40項目

5）を解析に用いた。

省での取り組み をはじめ、長崎県でも「健康な6）がさき21（第 2 次） 」の中で野菜に関する目標を
３ ．調査内容

掲げるなど、野菜摂取量増加を目的とした取り組
7）1 ）基本属性

みが数多く行われている 。近年では、野菜摂取対象者の基本属性として、居住形態、食品購量の増加は生活習慣病の一次予防に効果があるだ

入場所について回答を求めた。

けでなく、体重コントロールやがんの予防に関連
7-13）2 ）行動変容段階。平成24年度の国民健康・するとの報告もある

栄養調査によると、成人の野菜摂取量の平均値は行動変容段階は、食生活改善を促す方法とし286.5g/日であり、中でも20−29歳は243.9g/日と全ても注目されており、行動の準備性により「無対象者の中で最も少なく、目標値である350g/日に関心期」、「関心期」、「準備期」、「実行期」、「維8, 11）。さらに 1 日当た持期」の 5 段階に分類され、対象者の段階に合りの野菜摂取目標量を認知している割合も低く、わせた介入を行うことが必要であると示したも達していないのが現状である

14）

実際の摂取量を適量と認識している傾向にある 。

のである16-18）。ここでは、対象者の現在の食生

そこで、本調査では Prochaska らによって提唱

活・食行動に関する問題の有無及び、行動変容

15-18）

された行動変容段階と野菜摂取量から、女子の準備性を尋ねた。具体的には、「あなたは、大学生の食生活の実態を探ることとした。あわせ自分の食生活・食行動になにか問題があると考て両者の関連性を把握することで、今後、健康行

えていますか。あると考えている場合、その問動につなげるためのアプローチに活かすことを目

題を解決するための行動をしていますか。」と的とする。

質問し、「自分の食生活・食行動に問題はないと思っている」、「問題があるが、6 か月以内に方

食生活・食行動を改善しようと思っていない」、

法「問題があり、6 か月以内に食生活・食行動を1 ．調査対象者

改善しようと思っている」、「問題があり、1 か

調査は、長崎県内のNK大学、NI大学に通う女

月以内に食生活・食行動を改善しようと思って― 10 ―

女子大学生における行動変容段階と野菜摂取量から見た食生活いる」、「自分の食生活・食行動を変えて 6 か月て 6 か月以上である」を『維持期』とした。

未満である」、「自分の食生活・食行動を変え

3 ）野菜摂取状況て 6 か月以上である」で回答を求めた。このう

本調査における野菜摂取量とは、図 1 の写真

ち、「問題があるが、6 か月以内に食生活・食で示した野菜パック（大きさは10㎝×10㎝×

行動を改善しようと思っていない」を『無関心5 ㎝）を参考に、淡色野菜、緑黄色野菜それぞ期』、「問題があり、6 か月以内に食生活・食行

れについて平均して 1 日あたり何パック摂取し動を改善しようと思っている」を『関心期』、ているかを質問し、その合計を 1 日の野菜摂取「問題があり、1 か月以内に食生活・食行動を量とした。また、図 1 に示す写真の野菜量を推改善しようと思っている」を『準備期』、「自分測してもらった後、写真の野菜を 1 パック100gの食生活・食行動を変えて 6 か月未満である」とした場合の 1 日に摂取すべき量について質問を『実行期』、「自分の食生活・食行動を変えした。

写真の野菜パックの大きさは10×10×5cm

図１

アンケートに示した野菜の見本ᅗ㻝䚷䜰䞁䜿䞊䝖䛻♧䛧䛯㔝⳯䛾ぢᮏ4 ）食行動・食意識である者は 2 名と少なかったことから、「実行食行動・食意識に関する質問項目は、生活習期・維持期」として検定を行った。

慣に関する項目、食の安全性に関する項目、調3 ）クロス集計

理能力に関する項目、食知識に関する項目、周女子大学生の食行動・食意識に関して、尺度囲の環境に関する項目、食への満足感に関する評価として検討し、望ましいと判断される回答

項目の大きく 6 つに分け、「全くあてはまらなから順に 6 点から 1 点とする 6 段階尺度法によい」、「ほとんどあてはまらない」、「あまりあてる得点化を行った。1 日当たりの野菜摂取量にはまらない」、「少しあてはまる」、「まあまああ

より、対象者を「ほとんど食べない（n=49）」、てはまる」、「非常にあてはまる」の中から自分「 1 パック（n=91）」、「 2 パック（n=99）」、「 3にあてはまるものを 1 つ選ぶよう求めた。

パック以上（n=33）」の 4 グループに分類し、平均値及び標準偏差を算出した。その後、回答

4 ．解析方法の分布について Kruskal-Wallis 検定を行った。

1 ）単純集計

4 ）行動変容段階と野菜摂取量をもとにしたグ

アンケートの項目別に単純集計を行った。

ループ分けによる比較

2 ）多重比較

行動変容 5 段階のうち、行動変容前期にあた

各行動変容段階別に野菜摂取量の平均値を算る「無関心期」、「関心期」は、問題への認識が出し、行動変容段階を独立変数とする一元配置ない、問題を認識しているが改善への意欲がな

分散分析と多重比較を行った。その際、維持期

い、もしくは改善のための準備が不十分である― 11 ―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

ことから、「認知レベルの段階」、行動変容段階

第13巻 （2014）

表１

対象者属性

（n＝277）後期にあたる「実行期」、「維持期」は、問題解決のための何らかの行動を行っている時期であ

居住形態

19）

ることから、「行動レベルの段階」と言える 。
また、準備期は、まだ行動には移っていないも

人数

％

自宅

98

35.4

1 人暮らし169

61.0

食事付きの寮

8

2.9

その他

2

0.7

スーパーマーケット

248

89.5

コンビニエンスストア

12

4.3

（n=115）」 お よ び「 準 備 期・ 実 行 期・ 維 持 期

農産物販売所5

1.8

ディスカウントストア

3

1.1（n=105）」の 2 つのグループに分類した。さら

その他

1

0.4

欠損値

8

2.9

のの行動に移すための準備は出来ていると考え

主な食品購入場所

られる。これら「認知」と「行動」2 つの要素の違いをもとに、対象者を「無関心期・関心期に、2 グループに分類された対象者を、野菜摂取量をもとに細かく分類した。対象者の 1 日の野菜摂取量の平均値が1.43パックであったことが248名（89.5%）、「コンビニエンスストア」がから、「無関心期・関心期」に属する対象者の12名（4.3%）、「農産物販売所」が 5 名（1.8%）、

うち、1 日の野菜摂取量が「 1 パック以下」の「ディスカウントストア」が 3 名（1.1%）であった。

者を「低群（n=65）」、「準備期・実行期・維持

行動変容段階について、最も多かったのが「準期」に属する対象者のうち 1 日の野菜摂取量が備期」で93名（33.6%）、次いで「関心期」74名「 2 パック以上」の者を「高群（n=47）」として（26.7%）、「無関心期」は41名（14.8％）で、「実2 群に分類した。グループ分けによって分類した

行期」は10名（3.6%）、「維持期」は 2 名（0.7%）、

2 群においても、野菜摂取量別のクロス集計と「自分に問題はないと思う」と答えた者は54名

同様に、女子大学生の食行動・食意識に関する（19.5%）であった（表 2 ）。

項目で平均値と標準偏差を算出した後、回答の淡色野菜と緑黄色野菜の合計である 1 日の野菜

分布について Mann-Whitney のU検定を行った。

摂取量は、「 2 パック」となった学生が99名（35.7%）で最も多く、次いで「 1 パック」となった学生が5 ．統計処理91名（32.9%）、「ほとんど食べない」となった学

解析には、
統計解析ソフト「SPSS 12.0 for Windows」

生 が49名（17.7 %） で あ っ た。 こ こ で 示 し た 野を使用した。いずれも危険率 5 %未満をもって有菜 1 パック当たりの重量は約100gであり、健康意水準とした。

日本21（第 2 次）4 ）で定められている 1 日の野菜
摂取目標値350g/日（ 4 パック以上）に達してい6 ．倫理的配慮

る学生は12名（4.3%）であった（表 3 ）。

調査対象者には調査趣旨を伝え、得られた結果

図 1 の写真の野菜量推測については、「100g」

は集団として解析を行うため、大学及び個人は特と回答した学生が133名（48.0%）、「50g」と回答定できないことをあらかじめ説明し、同意を得てした学生が77名（27.8%）、「150g」と回答した学調査を行った。

結表２

果

1 ．対象者属性および野菜摂取状況
対象者属性を表 1 に示す。
居住形態は、1 人暮らしが169名（61.0%）と最も多く、自宅が98名（35.4%）、食事つき寮が 8 名（2.9%）、その他が 2 名（0.7%）であった。
主な食品購入場所は、「スーパーマーケット」― 12 ―

行動変容段階（n＝277）

人数％自分に問題はないと思う

54

19.5

無関心期

41

14.8

関心期

74

26.7

準備期

93

33.6

実行期

10

3.6

維持期

2

0.7

欠損値

3

1.1

女子大学生における行動変容段階と野菜摂取量から見た食生活

表３

１日当たりの野菜摂取量

2 ．行動変容段階と野菜摂取量の多重比較（n＝277）

人数％

行動変容段階別に 1 日当たりの野菜摂取量平均

ほとんど食べない49

17.7

値を算出し、比較を行った（図 2 ）。その結果、

1 パック

91

32.9

行動変容段階が後期へ移行するにつれて、野菜摂

2 パック

99

35.7

取量は増加することが示された（p<0.01）。

3 パック

21

7.6

その後の多重比較では、現在の食生活に対して4 パック以上

12

4.3「自分に問題はない」と回答した学生は、「準備

欠損値

5

1.8

期」、「関心期」の学生と比べ、野菜摂取量が有意に多かった（表 5 ）。

生が47名（17.0%）であり、約 5 割の学生が野菜量を正しく推測できていた（表 4 ）。
図 1 の写真の野菜を 1 パック100gとした場合に、1 日に摂取すべき量については、「 3 パック」と1.75

回答した学生が最も多く142名（51.3%）、次いで「 4 パック」と回答した学生が96名（34.7%）で1.50あった。1 日の野菜摂取目標量350gを満たす回答（「 4 パック」以上）をした学生は99名（35.8%）であった（表 4 ）。
表４

人数

％

30g

11

4.0

50g

77

27.8

100g

133

48.0

150g

47

17.0

170g

7

2.5

欠損値

2

0.7

1 パック

14

5.1

2 パック

19

6.9

3 パック

142

51.3

4 パック

96

34.7

5 パック以上

3

1.1

欠損値

3

1.1

１日に摂取すべき野菜量

表５

1.25

1.00

野菜予測量と１日に摂取すべき野菜量 （n＝277）

写真の野菜予想量

１日当たりの野菜摂取量の平均値（パック）

2.00

.75

無関心期

関心期

準備期

行動変容段階

図２

実行期
維持期

自分に問題はないと思う

行動変容段階と1日当たりの野菜摂取量
図 2 ����段
段�と 1 日当
当た�の野菜菜��量注）写
写真の野菜パッック（10 ㎝×1
10 ㎝×5 ㎝）を 1 パックとして、食べたた量を推定
注）写真の野菜パック（10㎝×10㎝×5 ㎝）を 1 パックとして、食べた量を推定

3 ．野菜摂取量と食生活との関連
野菜摂取量と食生活との関連について KruskalWallis 検定で分布に有意差がみられたのは、「栄養
素のバランスを考えて食事をしている」、「主食・主菜・副菜を組み合わせて食べている」、「食品を購入する時、栄養素の表示等を確認する」、「食の安全性が気になる」、「現在の食事の内容に満足している」（p<0.001）、「嫌いな食べ物が多い」、「食に関する情報に興味がある」、「食事と生活習慣病

行動変容段階別１日当たりの野菜摂取量の多重比較
無関心期

関心期

準備期

実行期・維持期（n=40）（n=73）（n=92）（n=12）

自分に問題はないと思う（n=52）

無関心期

−

n.s.

n.s.

n.s.

*  *

関心期

−

−

n.s.

n.s.

*

準備期

−

−

−

n.s.

n.s.

実行期・維持期

−

−

−

−

n.s.

自分に問題はないと思う

−

−

−

−

−

多重比較（Turky-Kramer）*：p＜0.05、*  *：p＜0.01、n.s. ：有意差なし― 13 ―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第13巻 （2014）

4 ． 2 群間比較の関わりを説明できる」、「生活習慣病予防のための食生活ができる」（p<0.01）、「普段、料理に合っ行動変容段階と野菜摂取量をもとにした 2 群分た食器を選ぶことができる」、「食事の際、盛り付類による食生活の比較について表 7 に示す。Mann-

けをすることができる」、「栄養成分表示を食生活

Whitney の  U  検定にて分布に有意な差がみられた改善に活用する」、「食に関する情報を得ることがのは、「栄養素のバランスを考えて食事をしていできる」、「家族は、普段健康に気をつけているとる」、「主食・主菜・副菜を組み合わせて食べてい思う」、「食事の時間が楽しい」（p<0.05）であった

る」、「夜食をとる」、「食品を購入する時、栄養素（表 6 ）。

の表示等を確認する」（p<0.001）、「嫌いな食べ物

表６

食意識・食行動に関するアンケート項目と野菜摂取量別の得点状況
ほとんど食べない（n=49）

1 パック（n=91）

2 パック（n=99）

3 パック以上（n=33）

栄養素のバランスを考えて食事をしている
主食・主菜・副菜を組み合わせて食べている
腹八分目に抑えて食べている
ゆっくりと食べている
食べ過ぎることが多い
嫌いな食べ物が多い
お腹いっぱい食べないと満足感を感じない
イライラすると食べることで発散する料理があまると、もったいないので食べてしまう
昼間に菓子やジュースをとる
夜食をとる
果物やお菓子を身近に置いている
油っこいものが好きである
濃い味好みである
ファストフード・コンビニエンスストアをよく利用する
食事の時間がでたらめである
朝食をとらない3.08 ± 1.02
2.78 ± 0.92
3.16 ± 1.09
3.31 ± 1.15
2.98 ± 1.13
4.08 ± 1.57
3.39 ± 1.30
3.08 ± 1.59
3.10 ± 1.52
3.04 ± 1.41
4.10 ± 1.34
4.02 ± 1.22
3.76 ± 1.18
3.73 ± 1.13
3.49 ± 1.56
3.20 ± 1.47
3.94 ± 1.94

3.69 ± 0.95
3.38 ± 1.03
3.47 ± 1.19
3.65 ± 1.27
3.18 ± 0.97
3.97 ± 1.57
3.38 ± 1.25
3.21 ± 1.38
2.74 ± 1.30
2.97 ± 1.15
4.16 ± 1.30
3.69 ± 1.29
3.73 ± 1.16
3.59 ± 1.28
3.79 ± 1.29
3.32 ± 1.34
4.38 ± 1.70

4.29 ± 0.95
3.98 ± 1.02
3.37 ± 1.23
3.80 ± 1.35
2.89 ± 1.00
4.72 ± 1.36
3.49 ± 1.29
3.19 ± 1.35
2.67 ± 1.26
3.07 ± 1.26
4.56 ± 1.35
3.73 ± 1.33
3.91 ± 1.20
3.94 ± 1.26
3.91 ± 1.54
3.51 ± 1.42
4.30 ± 1.87

4.79 ± 0.93
4.58 ± 1.15
3.61 ± 1.22
3.73 ± 1.51
3.03 ± 0.92
4.61 ± 1.64
3.39 ± 1.20
3.55 ± 1.46
2.45 ± 1.33
3.12 ± 1.60
4.42 ± 1.39
3.88 ± 1.27
3.55 ± 1.28
3.97 ± 1.59
3.76 ± 1.41
3.59 ± 1.56
4.33 ± 1.83

安全性

遺伝子組み換え食品はできるだけ購入しない食品を購入する時、消費期限の表示を確認する
食品を購入する時、栄養素の表示等を確認する
食の安全性が気になる

3.18 ± 1.74
5.02 ± 1.28
3.80 ± 1.31
4.33 ± 1.02

3.43 ± 1.65
5.20 ± 0.99
4.10 ± 1.23
4.69 ± 0.93

3.32 ± 1.63
5.20 ± 1.09
4.35 ± 1.30
4.86 ± 0.86

3.64 ± 1.71
5.48 ± 0.91
4.97 ± 0.98
5.15 ± 0.97

n.s.
n.s.

調理能力

普段、料理に合った食器を選ぶことができる
食事の際、盛り付けをすることができる
料理を作るとき、使用する食材に偏りがある
後片付けは面倒である献立を考えることは面倒である

3.52 ± 1.30
4.11 ± 1.13
2.77 ± 0.88
2.70 ± 1.41
3.29 ± 1.07

3.87 ± 1.08
4.17 ± 1.03
2.88 ± 0.79
2.44 ± 1.19
3.09 ± 1.07

4.15 ± 1.07
4.46 ± 0.95
3.04 ± 0.93
2.49 ± 1.27
3.24 ± 1.24

4.39 ± 1.09
4.61 ± 1.20
3.15 ± 1.25
2.48 ± 1.23
3.36 ± 1.39**

栄養成分表示を食生活改善に活用する
栄養成分表示の内容が理解できる
食に関する情報に興味がある
食に関する情報を得ることができる
食事と生活習慣病の関わりを説明できる
生活習慣病予防のための食生活ができる

3.04 ± 1.15
4.21 ± 0.94
4.63 ± 1.10
4.40 ± 1.12
4.00 ± 0.85
3.90 ± 0.78

3.30 ± 1.05
4.24 ± 0.87
4.86 ± 0.93
4.67 ± 0.92
4.12 ± 0.92
3.91 ± 1.04

3.26 ± 1.19
4.24 ± 1.09
5.10 ± 0.92
4.78 ± 0.94
4.24 ± 0.97
4.02 ± 1.03

3.82 ± 0.98
4.64 ± 1.03
5.33 ± 0.74
5.15 ± 0.91
4.79 ± 0.99
4.64 ± 0.90

周囲環境

家族は、普段健康に気をつけていると思う
家族は、食品の安全性に気をつけていると思う
友人は、普段健康に気をつけていると思う
友人は、食品の安全性に気をつけていると思う

3.69 ± 1.07
3.96 ± 1.24
3.83 ± 0.93
3.69 ± 1.07

3.97 ± 1.04
4.05 ± 1.08
3.88 ± 0.98
3.79 ± 1.01

4.22 ± 1.17
4.27 ± 1.20
3.86 ± 0.99
3.77 ± 0.97

4.30 ± 1.42
4.45 ± 1.44
4.24 ± 1.12
4.09 ± 1.21

満足感

食事の時間が楽しい
現在の食事の内容に満足している
食後に幸福感や充実感がある
食べることに幸せを感じる

4.67 ± 0.95
3.33 ± 1.36
4.44 ± 1.29
5.06 ± 1.14

4.84 ± 1.14
3.63 ± 1.19
4.65 ± 1.11
5.00 ± 1.10

5.07 ± 0.93
4.22 ± 1.21
4.92 ± 0.99
5.28 ± 0.90

5.18 ± 0.98
4.36 ± 1.22
5.03 ± 1.05
5.27 ± 0.94

生活習慣

質問内容

食知識

Kruskal-Wallis 検定*：p＜0.05、*  *：p＜0.01、*  **：p＜0.001、n.s. ：有意差なし― 14 ―

p
***
***

n.s.
n.s.
n.s .
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女子大学生における行動変容段階と野菜摂取量から見た食生活

表７

行動変容段階と野菜摂取量をもとにした 2 群分類による食生活の比較
対象者全体（n=277）低群（n=65）

高群（n=47）

栄養素のバランスを考えて食事をしている
主食・主菜・副菜を組み合わせて食べている
腹八分目に抑えて食べている
ゆっくりと食べている
食べ過ぎることが多い
嫌いな食べ物が多い
お腹いっぱい食べないと満足感を感じない
イライラすると食べることで発散する料理があまると、もったいないので食べてしまう
昼間に菓子やジュースをとる
夜食をとる
果物やお菓子を身近に置いている
油っこいものが好きである
濃い味好みである
ファストフード・コンビニエンスストアをよく利用する
食事の時間がでたらめである
朝食をとらない3.93 ± 1.11
3.64 ± 1.16
3.38 ± 1.21
3.65 ± 1.32
3.00 ± 1.01
4.35 ± 1.53
3.43 ± 1.26
3.22 ± 1.41
2.73 ± 1.33
3.05 ± 1.30
4.34 ± 1.34
3.80 ± 1.28
3.77 ± 1.20
3.78 ± 1.29
3.76 ± 1.44
3.40 ± 1.42
4.27 ± 1.82

3.23 ± 1.04
2.82 ± 0.93
3.11 ± 1.15
3.48 ± 1.23
3.00 ± 1.09
3.88 ± 1.55
3.20 ± 1.23
3.32 ± 1.59
2.75 ± 1.32
2.89 ± 1.20
3.78 ± 1.22
3.65 ± 1.22
3.78 ± 1.10
3.52 ± 1.17
3.60 ± 1.36
3.11 ± 1.32
3.75 ± 1.80

4.40 ± 0.85
3.87 ± 0.99
3.26 ± 1.15
3.64 ± 1.55
2.85 ± 0.98
4.68 ± 1.39
3.32 ± 1.09
3.04 ± 1.25
2.30 ± 1.04
3.30 ± 1.43
4.77 ± 1.32
3.96 ± 1.32
4.02 ± 1.09
4.19 ± 1.25
3.81 ± 1.45
3.43 ± 1.29
4.19 ± 1.96

安全性

遺伝子組み換え食品はできるだけ購入しない食品を購入する時、消費期限の表示を確認する
食品を購入する時、栄養素の表示等を確認する
食の安全性が気になる

3.39 ± 1.66
5.19 ± 1.09
4.25 ± 1.28
4.75 ± 0.96

3.19 ± 1.62
5.11 ± 1.23
3.88 ± 1.31
4.45 ± 1.02

3.04 ± 1.53
5.38 ± 1.01
4.70 ± 1.12
4.94 ± 0.85

n.s.
n.s.

調理能力

普段、料理に合った食器を選ぶことができる
食事の際、盛り付けをすることができる
料理を作るとき、使用する食材に偏りがある
後片付けは面倒である献立を考えることは面倒である

3.98 ± 1.15
4.32 ± 1.05
2.95 ± 0.94
2.53 ± 1.28
3.21 ± 1.17

3.82 ± 1.17
4.11 ± 1.07
2.74 ± 0.85
2.37 ± 1.26
3.17 ± 1.07

4.02 ± 0.97
4.45 ± 0.95
2.98 ± 0.97
2.55 ± 1.25
3.43 ± 1.44

n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.

栄養成分表示を食生活改善に活用する
栄養成分表示の内容が理解できる
食に関する情報に興味がある
食に関する情報を得ることができる
食事と生活習慣病の関わりを説明できる
生活習慣病予防のための食生活ができる

3.32 ± 1.14
4.29 ± 0.99
4.97 ± 0.96
4.72 ± 0.98
4.22 ± 0.97
4.03 ± 1.00

3.05 ± 1.08
4.25 ± 0.90
4.71 ± 1.03
4.49 ± 1.02
3.92 ± 0.91
3.68 ± 0.90

3.38 ± 1.21
4.32 ± 1.07
5.30 ± 0.72
4.94 ± 0.92
4.45 ± 0.90
4.28 ± 0.88

n.s.
n.s.

周囲環境

家族は、普段健康に気をつけていると思う
家族は、食品の安全性に気をつけていると思う
友人は、普段健康に気をつけていると思う
友人は、食品の安全性に気をつけていると思う

4.07 ± 1.16
4.19 ± 1.21
3.91 ± 1.00
3.80 ± 1.03

3.80 ± 1.08
4.05 ± 1.04
3.74 ± 0.89
3.65 ± 0.93

4.26 ± 1.16
4.43 ± 1.19
3.96 ± 0.93
3.85 ± 0.93

満足感

食事の時間が楽しい
現在の食事の内容に満足している
食後に幸福感や充実感がある
食べることに幸せを感じる

4.95 ± 1.02
3.89 ± 1.29
4.77 ± 1.11
5.15 ± 1.02

4.80 ± 1.02
3.38 ± 1.28
4.49 ± 1.30
5.08 ± 1.14

5.19 ± 0.88
3.91 ± 1.16
4.85 ± 1.00
5.34 ± 0.92

生活習慣

質問内容

食知識

Mann-Whitney の  U  検定

p
***
***

n.s.
n.s.
n.s.
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n.s.
n.s.
n.s.
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n.s.
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n.s.
*
*

n.s.
n.s.

*：p＜0.05、*  *：p＜0.01、*  **：p＜0.001、n.s. ：有意差なしが多い」、「濃い味好みである」、「食に関する情報

考に興味がある」、「食事と生活習慣病の関わりを説察明できる」、「生活習慣病予防のための食生活がで本研究では、長崎県内の女子大学生を対象に行きる」（p<0.01）、「食の安全性が気になる」、「食動変容および野菜摂取、食生活についてのアンに関する情報を得ることができる」、「家族は、普ケート調査を行い、行動変容段階、野菜摂取量の段健康に気をつけていると思う」、「食事の時間が側面から女子大学生の食生活について調査、検討

楽しい」、「現在の食事の内容に満足している」

した。

（p<0.05）であった。
― 15 ―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

1 ．女子大学生の食生活の実態について

第13巻 （2014）

明らかとなった。また、行動変容段階と野菜摂取

本調査において、一人暮らしの学生が約 6 割で量との関連は、行動変容段階が後期に移行するにあったことから、半数以上の学生が必然的に自炊

つれて野菜摂取量が増加する傾向にあり、これはを余儀なくされていることが推察された。また、

小澤ら 7 ）と同様の結果であった。「自分に問題は食品の主な購入場所は、スーパーマーケットが大ないと思う」と回答したグループの野菜摂取量半を占めていることから、野菜類をはじめとするは、「実行期・維持期」の平均値1.67パックより

生鮮食品等を入手できる環境にあることがうかがも多い1.79パックであり、多重比較の結果、「無える。ところが、1 日の野菜摂取量が健康日本21関心期」と「関心期」よりも有意に野菜摂取量が4）（第 2 次） の目標値である350g/日に達している多いという結果が得られたことからも、野菜摂取

学生は全体の 5 ％未満であった。野菜や果物は費に関して意識が高いことが示された。

20）

用がかかると認知されているとの報告もあり 、

近年では、健康教育を行う上で学習援助型が多

一人暮らしの学生にとって、1 日の野菜摂取目標

く用いられ、行動変容に最も影響するのは個人の量を摂取することはコストの面からも容易ではな

価値観や信念であり、健康のためにその行動をす

いと考えられる。また、図 1 の写真の野菜を 1

るかしないかは個人の意思の問題であると言われパック100gとした場合の 1 日に摂取すべき量にている18）。そのため、あくまでも対象者が自ら問ついて、350g/日未満の回答をした学生が半数を

題行動を修正する、あるいは新しい行動を始める

超えており、1 日当たりの野菜摂取目標量の認知ために、まずは、行動変容を妨げる要因に対象者が不十分であることが明らかとなった。

自身が気づくように支援していくことが重要とな

野菜摂取量を増加させるためには、1 日の野菜ると考える。

摂取目標量である350gがどのくらいの量になる
3 ．野菜摂取量によるグループの得点状況から見のかを学生に視覚的に認識させる必要があり、視覚的に捉えることが出来れば、野菜の購入時や料た食生活状況について理を選択する際に摂取量を把握することが可能と生活習慣に関する「栄養のバランスを考えて食なるのではないかと考える。そのため、今回のア事をしている」、「主食・主菜・副菜を組み合わせ

ンケート項目の 1 つでもある野菜摂取量を推測さて食べている」の 2 項目について、野菜をほとんせるといった学習を行うことは、学生が視覚的など食べないグループの得点が最も低く、野菜摂取

感覚を身につける上で有効であり、それに加え量が多くなるほど望ましい状況を示す高い得点がて、今後は、比較的安価な食材で手軽に作れる料得られた。「嫌いな食べ物が多い」については、理のレパートリーを増やすことも重要な要素とな

野菜をほとんど食べないグループはさほど低い得るのではないかと考える。

点ではないことから、食嗜好に偏りがあるわけではないと推察される。

2 ．行動変容段階と野菜摂取量との関連について

食の安全性について、野菜摂取量の多いグルー

今回は、自身の食生活について「問題がある」

プほど、食の安全性を意識し、食品を購入する際との回答を行った対象者を行動変容段階のグルーに栄養素等の表示を確認する傾向にあることが示

プに分類し、「自分に問題はないと思う」と回答された。これは、食知識の項目において有意差がした対象者については行動変容段階のグループとみられた「食に関する情報に興味がある」、「食には別に 1 つのグループとした。

関する情報を得ることができる」と関連があるとその結果、本調査における行動変容段階は、準考えられ、食情報に興味を持ち、その情報を得よ

備期にあたる学生が最も多く33.6％、次いで関心うとする意識の高さが食品購入時の行動となって期にあたる学生が26.7％であるのに対し、実行表れるのではないかと推察される。さらに、「栄期・維持期にあたる学生は合わせて全体の 5 ％に養成分表示を食生活改善に活用する」、「食事と生も満たないことから、現在の食生活への問題を自活習慣病の関わりを説明できる」、「生活習慣病予覚してはいても、行動に移せる者は少ないことが防のための食生活ができる」の 3 つの項目におい― 16 ―

女子大学生における行動変容段階と野菜摂取量から見た食生活て、1 日に野菜を 3 パック以上食べるグループが菜を組み合わせて食べている」、「夜食をとる」、

有意に高い点数を示していた。このことから、野「食品を購入する時、栄養素の表示等を確認する」

菜摂取量の多い学生は、食や健康に関して高い意の4項目であった。なかでも栄養バランスと料理識を持ち、自身が得た知識を日常に取り入れるなの組み合わせの項目は、高群の方が有意に高い点

どの望ましい食生活を送っていることが示唆され数を示しており、望ましい状況であった。また、た。

栄養バランスや料理の組み合わせを意識している

また、学生の食を取り巻く環境に関して、野菜

高群は、生活習慣病予防の食生活が出来ると考えをほとんど食べないグループは、家族も健康や食る傾向にあった。これは、遅い時間の食事を控えの安全性への関心が低く、野菜摂取量が多いグている、濃い味付けを好まない、食情報に興味をループほど関心が高いという結果が得られ、野菜持っている、などの結果からも明らかなように、摂取には家族の食に対する姿勢も少なからず影響

食と健康に関する意識の高さにより健康的な食生していることが明らかとなった。大学生の時期に活が定着しているためであると考えられる。しか形成された食行動および食態度は、その後の健康し、「現在の食生活の内容に満足している」の項

1）

状態に大きな影響を及ぼすことが考えられ 、こ目では、低群との間に有意差がみられたものの、の年代での野菜離れは、生活習慣病との関連からさほど高い点数ではなかったことから、高群の学見ても問題が大きい。そのため、家族の影響を受生は栄養バランス等を意識した食生活を心掛け、けにくい一人暮らしの学生を対象とした料理教室

実践してはいるが、いまだ自身が納得できる食生を定期的に開催するなど、環境を整えることも必活ではないと考えていることが示唆された。その要となるのではないかと考える。

ため、今後は高群の中でも点数が比較的低い傾向

食への満足感は、「現在の食事の内容に満足しにあった「食べすぎることが多い」、「イライラすている」の項目において、ほとんど食べないグると食べることで発散する」、「料理が余るともっループに比べ、3 パック以上野菜を食べているグ

たいないので食べてしまう」などの“食欲のコン

ループは有意に高い得点であった。野菜をほとんトロール”に関連する部分に対して積極的に支援

ど食べないグループは、自身の食事に満足していし、食事の摂り方の工夫や食べること以外のストない、言い換えれば、食生活に問題があると認識

レスへの対処法を指導するなど、健康のことを考しているが、野菜は食べていないという実際の食慮した食生活を自分で管理できる「食生活の自行動と認識との間にずれが見られたことから、次17）立」につなげる必要があると考える。それに対のステップとして問題改善のための行動を起こさし、低群は、栄養バランスの考慮および料理の組せるようアプローチする必要がある。そのためにみ合わせに対する意識が低い傾向にあることかは、まず、自分の行動と認識にずれがあることをら、まずは食生活を見直し、認知の変容を促す必学生自身に気付かせることが重要となる。例え要がある。そのためには、情報提供による教育をば、今回のような食生活に関するアンケートと合行うことで、食と健康との関わりを再認識させる

わせて、自身の食事記録等を行うことも一つの手ことが重要であると考える。

法となり、そのほかにも、理想とする食生活と自身の食生活などをテーマとするグループワークを結

通じての意見交換等で、他の学生と自身の食生活を比較するといった“振り返り”が行動変容を促

論

行動変容段階が後期に移行することにより、食す上で有効となるのではないかと考える。

と健康に関して高い意識を持ち、野菜摂取量の増加に影響を及ぼすことが明らかとなった。このこ

4 ．行動変容段階と野菜摂取量をもとにした 2 群とから、女子大学生を対象とした食事支援や栄養分類による食生活の比較について

教育を実践する上で、行動変容を促すことの重要

特に有意差が大きかった項目は、「栄養のバラ性が示唆された。また、野菜摂取量の増加を促す

ンスを考えて食事をしている」、「主食・主菜・副ためには、自身の日常的な野菜摂取状況を把握す― 17 ―

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

るスキルの習得が必要であり、対象者の行動変容の段階に合わせて「食生活の自立」のための支援を行うことが必要であると考える。

謝

辞

本調査にご理解とご協力いただきました対象者の皆様に心より御礼申し上げます。

引用文献1 ）酒井健介，太田篤胤，杉浦克己，赤松利恵：大学生を対象とした適切な食生活に関する変容段階と栄養摂取状況および心理的要因との関連，日本健康教育学会誌，17（4），48-55，2009
2 ）島田今日子，兪今，山田佳代子，小沢敬子，長田久雄：一般大学生における生活習慣の実態に関する基礎的調査，横浜看護学雑誌，2（1），48-55，20093 ）門田新一郎：大学生の生活習慣病に関する意識，知識，行動について，日本公衆栄養学雑誌，49（6），554-563，2002
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top.html（2014年 7 月25日閲覧）
5 ）厚生労働省：健康寿命をのばそう！ Smart Life
Project，http://www.smartlife.go.jp/（2014年 8 月15日閲覧）6 ）長崎県：健康ながさき21（第 2 次）http://www.pref.
nagasaki.jp/bunrui/hukushi-hoken/kenkodukuri/
kenkonagasaki21new/37152.html（2014年 8 月15日 閲
覧）7 ）小澤啓子，武見ゆかり，衛藤久美，田中久子，藤井仁，石川みどり，横山徹爾：壮中年期において野菜摂取の行動変容ステージおよび野菜料理摂取皿数
は野菜摂取量の指標となり得るか，栄養学雑誌，71（3），97-111，20138 ）厚生労働省：平成24年 国民健康・栄養調査結果の概要
9 ）厚生科学審議会地域保健健康増進栄養部会次期国民健康づくり運動プラン策定専門委員会（2012）：健康日
本21（第 2 次）の推進に関する参考資料 http://www.
mhlw.go.jp/bunya/kenkou/dl/kenkounippon21_01.
pdf（2014年 8 月15日閲覧）
10）荒牧礼子，廣内智子，佐藤厚：日本食品標準成分― 18 ―

第13巻 （2014）

表における野菜定義と喫食者における野菜認識の差
異が野菜摂取量把握に及ぼす影響，日本栄養・食糧学会誌，64（2），107-111，201111）串田修，村山伸子，入山八得，堀越和美，武見ゆ
かり，吉池信男：成人男性における野菜摂取行動の変容ステージを評価するための日本版アルゴリズムの検討，栄養学雑誌，69（6），294-303，201112）山本久美子，赤松利恵，玉浦有紀，武見ゆかり：
成 人 を 対 象 と し た「 野 菜 摂 取 の セ ル フ エ フ ィ カシ ー」 尺 度 の 作 成， 栄 養 学 雑 誌，69（1），20-28，
201113）Andrea WAKITA ASAKO, Miki MIYOSHI, Yusuke
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Intake and Dietary Quality in Japanese Adults: A
Secondary Analysis from the National Health andNutrition Survey, 2003, J Nutr Sci Vitaminol, 54,
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15）James O. Prochaska Carlo C. DiClement：Stages
and Processes of Self-Change of Smoking:Toward
An Integrative Model of Change, Journal of Consulting and Clinical Phychology, 51, 390-395
16）丸山千寿子，足立淑子，武見ゆかり：健康・栄養科学シリーズ 栄養教育論（改訂第 3 版），南江堂，
51-52
17）柴英里，森敏昭：トランスセオレティカル・モデ
ルにおける行動変容ステージから見た大学生の食生活の実態，日本食生活学会誌，20（1）33-41，200918）厚生労働省：食生活改善指導担当者研修テキスト，（Ⅳ）健康教育，135-147，2012 http://www.mhlw.go.
jp/bunya/shakaihosho/iryouseido01/pdf/info03k-05.
pdf（2014年 8 月15日閲覧）
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子，木谷信子，鈴木純子，松下真美，佐藤あゆみ，
梅澤敦子，関谷千尋：食行動変容とメタボリックシ
ンドロームの病態改善が Quality of life に及ぼす影
響，天使大学紀要，12，33-52，201220）加藤佐千子：男女大学生の食物選択動機と食物摂取，健康統制感およびセルフ・エフィカシーとの関連，京都ノートルダム女子大学研究紀要，41，1-17，
2011