昭和46年3月

第167号

2.トラフグ

1 . 7 4

3.カサゴh

4.メジナ

t r

1.

マコダイ・テノイオ

2.

フク

3.

アラカブ.ガラカブ

4.

クi!.クレィオ。クロィォ

目(俗名・方言名)次「かつ拾ぶし」と電気・・・・……・・・・・…

12〕

深海漁場開発にあたって思うこと・・(3〕

欧米かけある記・…・・・・・・・…

14〕

冷凍のり網

17〕

冬場のウナギ養殖・・……・・

18)

編集僕記…

18〕

鹿児島県水産試験場

46.1

うし券

「かつおぶし」と電気
焙乾法の省力化なるか・
水産試験場では・かつおぷしの電熱焙乾法にれますが、80束から100束もの薪を1日約成功し、現在企業ぺ一スての操作方法・焙乾期3回も燃焼させる1乍業の苦痛は想像以上のもの

間の短縮、大量収容可能た実用実験炉の構造なで、このようた作業を連日継続しなけれぱたりどについての検討を進めています国ません。

300年の伝統を持つ、かつ卦ぶし製造業はこのようにかつ拾ふしの焙乾は繁雑なうえに今日までほとんど科学的メスを加えられること細心の注意を必要とするばかりでなく、広い焙もなく、依然として手工業のはんちゆうにあり乾室が必要となり、加えて薪置場の問題、火災近代産業への脱皮がなきれたい限り、慶継者をの危険性など焙乾工程の省力化は業界の渇望す

確保することすら極めて困難たごとのように思るところてす。

当場では、昭和43年から九州電力の協力をわれます。

かつ右ぶし製造の工程は大別して、生切り、得て、この焙乾法の改善策として電熱焙乾法に煮則・焙乾・削装・カビ付けの5段階にわけら着手、作業を楽に人手をはぶく方法はないかれ、それぞれの工程はいづれもおろそかに出来在とについて試験を開始しました。

ませんが、なかでも焙乾は変敗を防止し・乾燥

その結・果はすでにうし拾第158号及ぴ第1とともにかつおぷしに独特の風味をあたえるた

59号て一{・1溌表のとおりですが、当初の小型め不可欠なものてあることから、各工場とも最実.験機は節特有の風味に欠け、煮干ようの製品もすぐれた技術老を置き・その管理に細心の注どたり、くん臭附点の必要性に迫られ続いての意、を払っています。

実験にお・いては・くん煙導入方式に実験炉を改

現在、枕崎、山川地方での焙乾法は、地下造することによって、くん臭附点の問題は解決

1・5皿を堀下げて火床とし、それより約2.5mしましたが、くん煙導人による温度ムラがみらの高さを1段目、更に1mの間隔を巻いて順次れ均一な製品を得られぬなど幾多苦難の道をた

段数を増し、4段程度にしたものが普通にみらどりました。そこで、これまでの結果を根本的に再検討し、くん煙量を調節、加熱空気を循環し得る中型実験炉を作製し実験を再開しました。
その結果、くん煙導.入の如何にかかわらず一定温度を得ることが可能となり、ようやく市販品に遜色のたい製品を生産出来るようにをりました。

この方式によれば、焙乾途中ほとんど手間を必要とすることなく、省力化への一歩前進という当初の目的はほほ達成されたかにみえますがまだ、製造期1制短縮の問題、現地1i」実用炉として単に実験炉を拡大する丈では解決し得たし(幾多の問題が残されており、今後引続き研究を進めて行きたいと思って卦ります。

(電熱焙乾炉)

46.1

うし呑

深海エビ漁場開発で想うこと
近年はまさに「海洋開発」のブームです。やがて海を征服するのでは在いかと驚く。しかし明日の糧を求める水産人にとうては一見オトギ語のようでもあり、海底公園、海中散歩などとは別に先っ新しい魚のいる場所を探す、いれゆる「漁場の開発」が先決ではないでしょうか。
そういう折、調査船・さったん・が枕崎沖で未利用資源である深海エビ(ヒゲネガエビ)の分布を確認したことは自讃になるかも知れ在いがビツトと言えそうで関係者に喜ばれていると漁獲され.たヒゲナガエビケ年聞の試験操業の許可を得ました。その実績思います。

43年8月情さつ在ん・の建造により底魚関は下表のと捨りです。

係の漁場調査の第一歩が踏み出され、43,44

ところで現在(45年中旬)、許可統数を40

年度に枕崎神合、甑島南・宇治草垣の東部域統に増すと聞きますが、そうなるとエビ資源を調査し深海エビが棲息することを発見しましはどうなるかと先っ心配になります。多くの人た。

が喜ぶのは研・究者の本望でありますが、悪くなここで関係漁協に1統あて、合計12続の枠が認められたがはじめの間意欲がみられをかっ

れば券互い険悪に左ろうし、又志布志湾の底曳網のように共倒れにはさせたくありません目

た目野間池漁協の自営船が中村専務の陣頭指揮

とにかくエビ漁場の開発は大きな企業の副業で始めたのが最初であつた。ついで枕崎市の松のためでなく真の沿岸漁業者のためのものです。

永氏が続き、一方野間池漁協では都合により森新漁場に対しては漁業者、行政、研究機関が氏ヘバト;/タッチされまし札との三者が言う一体と在って、適切な資料のもとで充分な討議

なれぱ苦難の道を辿った先駆者と云えます。

を重ね、漁場管理、資源管理を行い、券互い長

45年5月先駆者の苦労が実り・16統が1く利益を配分出来るよう努力し丸いものです。

延操業日数漁獲量(屯)金額(千円)一日一隻平均
月隻数漁獲鼠K茅)金額(千円)
ア910520.37‑72219573

81012725.38.ア6120070
91321口52.口20.93425099
101412430.913.089250105(註10月は15日現在までの分)

うし拾

46.1

J*/. =h '¥ ̲̲'b Cfh S

鹿児島県水産施設課長

別府義輝

鬼の洗濯板を思わせるスカ!ヂナビァ半島のの忍耐強さ、社会連帯意識のあらわれであろう回

北岸は、氷河侵蝕の荒々しい爪あともそのま＼

人は富み、野鳥は拾それ気も在く街中の木々にに北極海と灰緑色の陸地とが深く咬み合って果

飛交い、都市全体が公園の康なた㌧ずまいに拾しをくつじくフィヨルドである。フ月12日のそれ入るばかりである。

真夜申に雨の羽田を飛立。て長い長い朝ばかり

真西へ一時間の飛行で欧州第一の漁業国ノーの北極の氷原を一文字に横切ると目ざす欧州大ルウェイの首都オスロー、更に4口分でスカン陸である。

ビナビァ山脈をこえると漁業の街ベルゲニ/であ

バルト海にのぞむ人口800万のスエーデンる。400方の国民は、海への執着が深く冒険

王国は・永い永い冬の重荷を卸して人も草木も。心に富み、海運と漁業と広大在風土に負う森林歓喜に溢れる待望の夏であった。不戦140年

資源とがこの国の支えとな四で拾り、漁業に対福祉国家の標本のようなこの国の人達は、理想する国の援助、.漁業生産物の8割に及ぶ輸出比社会建設の信念にもえて、勤勉で一厳に親切で率の大きさなど、目をみはらせるものがある。

あん首都ストックホルムの都市開発に見られ5万人の漁業者の9割が自営者で単独又は共同る気も遠くをるような長期の準備期間と街づくによる5〜20トニ!級船の自家労働で平均一人りへの惜しみ注い市民の協力とは・北国人特有

一100万円相当の所得とあっては、皆一様に別荘持ちで、夏の家族揃っての楽しい休みも出来るわけである。それでも震継者難の昨今の由・
老漁夫のぼやきも聞かれ・いづこも同じ工業化の波が高まりをみせているのは、やむを得ぬ近代国家の宿命であろうか。
こ㌧の市場に名物の活魚槽が10基位在らんでいて、人だかりがしていて人気がある。漁民
直売の活魚はあれこれと客の求めに従って切身r調理の上、ビニール袋にくるんで販売するやり方で、繁昌している。サバ、サケ、ウナギのくん製が多く、組立式の簡便な屋台店で市民相手の直売方式が多く、せりはない。最低価格を補償する制度にをうていて、日本とは価格形成の形式がうんと異るが、寒冷た国土や至る所に入江があって、集中の必要がなく、加工業が多いなどの要因がある為であろう。

名物の活魚槽(ノ〃エー・ぺ〃ソ港)

長身白せき、あごひげと口ひげを仲はしたバ

うし巻46.'

イキソグの子孫走ちは、伸々に純朴で好感がもたれた。北欧の夏はこの世の楽園といふ印象が強く心に焼付いてしまった.退職金を^メて∫も今一度見度いと願わずに屠られない。

こ㌧からスカゲラック海峡を南に下れば4時間で歴史と芸術の都、花のパリである。余りにも多い見るべきもの㌧洪水は、さすがにヒットラーの破壊命令を思いとじまらせるに足る丈の世界の宝物庫である。僅か二日間の滞在は花火の残像にも似て、哀愁を止めるのみである。
ポルトガルは欧州の田舎、人情厚く人々は素朴である。種子島銃の由来やザビエル師の伝教に見られる栄光の過去は、リスボンの石だ㌧みの街路や、数多い教会堂の古い建物の中に色濃くその影を残している旧魚市場左とに見られる
かざり気在い美人が鹿児島弁で話しかけてきそ
延縄専業船〔ア川カ・抑デイエカ

うな安らぎ'の国であり、物価の安い、気候の良いのが大助かりでユーラシア大陸の西の端とも輸入国に転落している。尾頭つきの鮮魚消費の思われぬ。妙に親近感の湧く不、霞、議在国である。

習慣から伸々ぬけ出せない保守性と、アドリアスペインをこえて地中海のコバルト色の海を海あたりで目と鼻の漁場に安堵してねむりこけ

東に、2時間でローマの古都に達する口津々浦たせいであろうか。日本からのマグロ船は脅威々に拾びた∫しい数の小舟のひしめくこの国のとなつて拾り、タッピングという申膓がきかれ漁業は、近代化が巻くれてお久欧州一の魚類ることは、四つに組んでの競争をあきらめての在きこと㌧しか受取れない回3千年の栄光の過・・
去はいづこへ流れていくのであろうか。

白銀のアルプスをこえてドーバー海峡を一またぎすれぱ英京ロンドン。清潔で折目正しいのはさすが大英帝国の巨木をしのぶに充分である。
大西洋の波又波・一路西南に向えば・スモッ
グにとざされたニューヨークである。郊外の気持よし(住宅地帯と大スーパーに消費水準の高さが一見して削るが、朝夕に長蛇の列ををして渋帯する自動車の大群と、林立する高層ピルの聞に沈積する排気ガスをかきわけかきわけ突入して行くマンハヅタ;ソ通りの亭主族が、余りにも鮮明在コントラストを存して拾り、同.青に堪え在い。

モータリゼーヅヨソが流通の形を換えて、大スーパーの出現と在り、一回平均一万円の日用

美人のいる魚市場(ポルトガル)品買こみが、郊外に住む女房族の毎週の仕事と46.1

うし拾もをって蜘り・温れんばかりの陳列ケースには魚の切身からサツマイモに至るまで全く事か㌧ない多様さで・缶詰のペットフードが人問向けの魚肉売場より巾をきかせているのには一驚を製した。
アメリカの歴史のふるさとボストンから、大平洋岸のシアトルまで6時間の直線飛行はこの国の広さを思い知るのに充分であった。ワシン
トン大学附近の落付い先走㌧ずまいと、ボーイ

ング主カユ場の巨大さにはずっしりと根を張った巨木の厳存安定感と威圧とを感じたが、バススポーツ・フィッシング船(アメリかシ7トル港)の申でガイド役を買って呉れた50年輩の紳士

研究施設在ど残らず見せて貴い、至れりつくせの親切さには・大人の風格が感じられて好もしりの豪勢庄研究施設に目をみはった。

い国柄だと思っ走回ツァトルからタコマ富士をこえて一路南下し日本のように近海に棲息する魚をすべて利用しても足り注い国、アメリカのようにスポーツてメキツ回国境に近いサンデイエイゴーに、水ブイツンソグに比重をかけ、特定の魚だけしか産研究所の加藤氏を訪ねん^ワイ生れの日系.

採ら左い国、慶発地のように・採りたくてもと人で、拾母さんは国分の人。先年鮫の研究で日れ哀い国等いろいろに相異はあるが・かき根の本に来られ走折知合いと在り、一家をあげての注い水産の世界で、今慶、益々漁獲規制が強ま歓迎にすっかり恐縮した。イカのボンブ漁法がって行くことは覚悟してか＼る必要がありそう

成功して土地の漁業者にもてはやされ、人気であん人問を最終捕食者とする食物環の申で者にな。て屠られたのは、円満価税な氏の人柄

太陽エネルギーの地球至1」達量を一定とすれば、に負うところでもあろうが・アメリカ人の家庭

地上の人口増加がもたらす必要蛋白量の増大は生活の中味まですっかク味うととができ光とと当然に海洋生産力に、その供給を依存せねば在は予想外の収獲であった。アメリカの健康地帯らぬ宿命にあるからである。と云われるこの地方はこ㌧数年人口の著しい膨張がつ￡いて捨り、住みにくい大都会に愛想をつかしての人口移動が始まっていんスクリッ

プスの海洋研究所やカリ7オルニア大学の水産御紹介
別府水産施設課長は、各国の水産行政視察のため、さる7月12日に羽田をたち、スエーデン、ノルウェイの北欧をふりだしに、7ランス、ポルトガル、イタリア、イギリスから大西洋を〜=えてアメリカの各国をまわり、8月11日帰国しIました。

こ＼に各国の状況を写真と共に寄稿いた∫きましたので皆様方へ御紹介いたします。

魚肉売場(アメリカのスー・←マーケット内)

うし拾

46.1

出庫には細心の注意が必要

冷凍のり網

のり養殖の生産盛期となりました。豊作年を開けて海水を入れ、ノリがほぐれてから網でも不作型の年であうても、例年12月下句以を袋からとり出して張り込み重す。漁場へ降にたると海況が安定してくるため、良いたね

運ぶまてに、直射日光を直接袋にあてて放置網を確保した人は1これからが生産をあける時期しないこと。とたります。冷凍網もこのようた時・期に出庫

5.張り込み水位して、はじめて本領を発揮するわけてす。

冷凍網の出庫に際しての留意事項を以下に記します。

イ)ベタ流し養殖の場合は直接張ってさしつかえありません。海が荒れている場合は前記した理由でさしひかえますが、やむを

1.出庫時期:年による多少のずれはあり

え左い場合は、無理.して張らずにたぱねたますが、本県の場合12月下旬から2月上旬'ままI潮通しのよいところに吊るしてお、き、責でで丸水温でいうと17℃以下にたっ3日以内に単張りにする方法もあります。てからてす。2月中句以降になると日射量が口)支柱養殖の場合は、ノリの活力が回復す

2倍近く強くなり、貧栄養、透明度の高いワドるまでの2〜3日間は無干出にして張りま

県の漁場では生産効率が急に低下します。

す。したがって、出庫の時期も小潮のこ2.計画的に分散して出庫する。漁場に病害ろがよい。できれば・ベタ流し漁場で4が発生蔓延している場合は避けるのが当然ですが、予損1jのつかたい湖況の悪化によってノ〜5日間養殖してから、支柱柵へ移すことリが流出することもあります。一へんに出6.ノリは出庫2〜3日て活力を回復し、6〜庫するより、パイロット網の生育の状睦をみア日すると伸び足がついてきます。この頃をがら判断します。

3.曇りてナギの日を選んで出庫する。冷凍

申にノリは一時的に弱ります。特に根の部がよい。

(4〜5日産)には普通の養殖管理の操作に戻し'ます。
ア.ノリの変色について。冷凍ノリは海水に分が弱くたるので、シケの日に出すとノリが浸した当時赤変するのが普通です。一般的流失しやすい。ノリ井は海に出してから2にこの色から正常在色へのもどりか早いノリ〜3日で活力を回復し'ますから、この2〜3ほど健全て・遅いほど弱っているといえ首す。

日間の海況に気をつけます。更に、冷凍し大体、241時間以内で色が正常にもどるのたノリは低比重に弱いので・1降雨による漁場り網は生産の対象になり、それ以上ですと失の比重が低し(場合や、河口漁場への張り込み敗の可能性があります。失敗の場合は、以はさけます。比重は20以上がのそましい。

上に述べた出庫の技術が不十分であったのか

4.出庫震4時間以内に漁場に張り込むこと。

それ以前の入庫の技術が悪るかったか検討す冷凍袋を密封した・まま漁場へ運び、漁場て袋ることが必要でしょう。

うし合46.1

油断出来ないエラ腎炎
冬場のウナギ養殖
もうすでにう在ぎは冬眠して拾り、管理考も一番ひま在時期です。従来この期間は病気の心配もなく骨休みと言。たところですが、昨今のようにツラスウナギの高騰と冬の病気が流行しはじめてぱ・なかなかそうゆうわけにもゆか在く在ってまいりました。しかもこの冬場の・エラ腎炎'と名づけられた原因不明の病気は発病
すると1〜2週間で全滅することが多く手の施しようもあり重せん回(摂餌しているウナギ)

ここでエラ腎炎について少し述べてみますと発生流行がはじめてみられたのは44年12月

一面に出ることはなく数尾のものがフラフラして頃からで静岡の大井川周辺をはじめ浜名、愛知出てくるようになると池底にうなぎの死体が累県に及ぴ4月頃までには数十億円の被害であっ々と重左っていることもあ虫ます回たと言われています。でIは在ぜこのようた恐ろ治療法は現在重でのところ決定的在ものはありしい病気が突然流行しはじめたのか、現在のとませんが、初期に発見すれば岩塩を池水1%にころはうきりした原因は解明されて拾りません。

在るよう人れると延命効果が期待でき、場合にただ昭和40年頃からう在ぎの配合餌料が市販

よっては春の水温上昇期になり拾うた例も報告され従来の鮮魚から配合への切替えが行われまされています。この病気は幸い本県ではまだ発した。この配合餌料は簡単に絵解でき成長も早生していませんが絶体油断はできません。対策

いわけですが、それだけに肥満児的な弱いう在は常々健康管理及び環境改善に力を入れるべきぎになうていたことはたしかです。その上過食で冬季も月1回くらい炭カリ、マンケニノ等を散させやすく水質の悪化を招くなど使い方によっ布して拾くようにします。また冬場の池のPHては必ずしも効率がよいとは限りません。

はZ5〜8.7位に保つように心がけるべきです。

このよう在状況に加えて・最近では生産技術の進歩により単位面積当りの放養数が著しく多くなり環境も一層悪く在る傾向にあったようです。

うし拾167号を拾とどけします目次回からこのエラ腎炎とは異なったう在ぎのエラ病がこの誌上で皆様方の御相談に、当場の各担当者ここ数年、夏の高水温期に多発しております。

が回答する相談コーナーを予定してお蜻す。

こればコンドロコッカスという細菌によるもの

水産に関する技術的左ことでしたら何でも結構でサル7ア斉1」の投薬や薬浴等で治りますが、こでIす回の病気を冬眠前までに完全に治して拾か在いと一方法は直接ハガキで編集係あて出されるか又エラ腎炎に移行する恐れがあります。

は、各地区の水産業改良普及係の方々を通じて

エラ腎炎の症状は外見的には異常はなく、ハサ申し込み下さい。その際、住所、氏名を券忘れ

ミでエラぶたを開けるとエラの組織の一部が欠なく。

損したりしております。病魚は全部が地表次の発行は来年3月の予定です。