うしお

平成4年10月

第254号

アサヒガニの稚ガニ(C1)

アサヒガニは5月から10月にかけて産卵します。

目次…
水産加工廃棄物の利用について・・
ニワトリの卵と急病の予防…・・…

ふ化して,ゾエア期,メガロッパ期を経て稚ガニになりますが,この問に8〜9回の脱皮を60〜70日かけて繰り返します。
栽培漁業センターでは,これの種苗生産に取り組んでいますが,未だ,不明な部分も多く,開発には時間がかかりそうです。

未来の漁海況予報・…………・・・・…
ガザミ種苗生産について・…一…

鹿児島県における内水面漁業・養殖漁業の現状と課題・・6
標識放流を考える………・…・・・・…7

鹿児島県水産試験場

平成4年10月

うしお

水産加工廃棄物の利用について
本県の主要水産加工品の生産量推移をみる

きいことになります。と,昭和57年を1OOとして伸び率の最も高い

このように,統計のうえで生産量についてのは,図1に示すようにタタキ,揚物素材には,カツオ節生産業が本県の主幹産業である

代表される冷凍加工品であり,次いで節類がことが明らかですが,カツオの浜値,製品価漸増しています。また,塩干品は昭和63,平格ともに漁獲量の年変動に左右され易く,漁成元年度は低迷していましたが,2年度には業経営は極めて厳しい状況にあります。

昭和60年前後の生産量まで回復しています。

このため,カツオの付加価値を今一つ高めるため,カツオ節産業と共存する形で新たな食品素材等の開発を行い,カツオ漁業の安定をはかる必要があります。
表1カツオ加工廃棄物の状況(平成3年度,枕崎,山川)
項目数量比率備考

カツオ脳,200㌧1oo%目元港33,800㌧(32%)
加工原料地元外71、㎝(68%)

節生産量20,60020
残津部分31,300〜32,30030
頭部13,500工3
図1主要フk産加工品の生産■推移

眼窩部950O.9頭部に対し,7%
脂質95O.1眼窩部に対し.lO%

これら主要水産加工品のなかで節類の生産

DHA28〜30O.03旨質に対し,30%量は最も多く(図2),平成2年度における本県のカツオ節の生産量は18千トンで,全国カツオ節加工過程に伴う歩留りを表1に示生産量(約33千トン)の50%強を占め,カツしましたが,カツオ節になる部分は原料の約オの利用を「節」に依存しているところが大70%で,30%は頭,内臓および甲骨等の残津部です。残津部の利用は飼肥料向けの魚粕または燃料向けの魚油であり'付加価値の低い状態での利用となっています。この残津部に付加価値を高める努力がなされて来ています。

枕崎および山11で取扱われる原料(100千トン)のうち30千トンが残津部ですが,最近,カツオ頭部,特に眼球のうしろ側の脂肪(眼窩脂肪)にドコサヘキサエン酸(DHA)が多量に含有されることが判明しました。DH

A含有量の一例を図3に示しました。すなわ
図2主要水産加工品の生虐量推移(単位千トン)

ちDHA含有量においてカツオが他魚種より

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うしお

ユ.眼窩部に占める眼窩油の量は魚体の大き含有率(%)

さとほとんど関係はなく,冬期に向けて増カツオ

ヰハ舛痂加の傾向を示し,タンパク質と補関関係にヒンナ旅痂

あります(図4)。

ケロ加カ洲
メハ訂可加

2.眼窩油の抽出を各種方法で検討しました

州メイワシ
マイワ,が,タンパク質分解酵素を0.2%添加する{アウことで油の収率は加熱のみの抽出より2倍

マサハ
フI'程度向上し,酵素添加による抽出が適性な

サ}マ‡二'{ケロ(トロ〕

方法と判断されました。

また,各種の有機溶媒による抽出は酵素]〃皿添加法より高い収率が得られますが,溶媒回3赤身魚類のEPA,DHA(脂質中に占める割合)の除去等の複雑な操作が加わり,実用面での利用は困難がと思われます。

3.眼窩油中のDHA含有率は30%前後であ如何に優れているかが削ります。

DHAの生理活性効果については血中コレり,単純加熱抽出油が溶媒抽出油より若干ステロールの低下作用等種々ありますが,本高い傾向を示しましたが,魚体重とDHA

誌230,234弓で詳細に記載されましたので,含有率との間の相関性は低いようです。

4.前述のDHA含有率を高めることは,付ここでは省略します。

以上のように機能性物質が見出されました

加価値向上の点からも重要なことですが,ので,本年度,国の研究開発事業として食品,低温分別結晶法により45%程度の含有率ま

化粧品,油脂会社等から成るDHA抽出技術で高めることが可能です。

以上のように,実験的には眼窩油の採取,研究組合が発足し,カツオ眼窩脂肪からDHDHA濃度の向上化等若干の知見が得られまAを抽出する試みが開始されました。

したが,今後,企業規模での展開には,種々枕崎は当組合に参画する重要な供給基地でな方面からの検討が必要かと思われます。

あり,DHAを採取するにあたって,先ず,原料から眼窩部の採取および当部からの眼窩そして,高純度のDHAが供給されること油の抽出に際して,効率の良い方法を検討すで,動物実験や臨床試験において,さらに詳る必要があります。さらに,抽出された油に細な生理活性能が明らかにされるとともに,付加価値を付けるために脱臭,脱色およびD栽培漁業においても,容易に使用されるようHAの含有率を高める方法等も逐次検討するになると,種苗生産段階での仔稚魚の大量へ必要があります。

い死,発育障害,奇形等の対策にも期待されます。

このような状況のなか,当場でもこれらに今後も,前項試験をさらに検討すると共に,関する若干の知見を得ましたので,以下にそ飼肥料向けの魚粕の利用を考え,養殖魚類用の要点のみ紹介します。

飼料として,減少しているマイワシ資源の代替飼料としての利用を試み,魚粕の付加価値l12二向上を推進する必要もあると考えます。
(化学部・黒木)lO/31

2〃565■■1『■■百0水分%

図4眼窩部(4.5kg)の一般成分■:総脂質雷覇1粗タンパク質一2一

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うしお

ニワトリの卵と急病の予防
私たちがほとんど毎日食べている卵には,らも心配ありません。

3.急病の予防を目的とした鶏卵抗体の利用

食品以外にも色々の価値のあることが最近の研究で分かってきました。水産養殖の分野で三重大学の宮崎助教授らのグループは,ウも,急病の予防に卵を応用する研究が続けら

ナギの細菌性疾病として最も被害の大きいパれ,免疫食品としてその将来性が期待されてラコロ病原因菌(エドフジュラ・タルグ)をいます。

使って鶏卵抗体の有効性を検討しています。

1.鶏卵と母子免疫

まず,前述した方法によりパラコロ病原因

人間の赤ちゃんは,病気に対する抵抗性を菌に対する鶏卵抗体を作り,その抗体と原因母乳からもらっていることは良く知られてい菌を投与したところ,原因菌だけを投与したます。鳥類は卵生動物であるため,親鳥の獲魚は体内で菌が増殖していましたが,抗体を得した免疫は,卵に蓄積され子孫に伝えられ投与した魚では菌が消滅または減少していまます。

した。

2.鶏卵抗体(lgY)の作り方

急病細菌が魚の体内に侵入する経路として過食や酸化した餌を与えることにより,腸にこのようなニワトリの母子免疫機能を急病の予防に応用する研究が続けられています。

障害を受け,そこから菌が体内に侵入すると簡単に言えば,急病の原因菌を抗原として親一般に考えられています。そこで,鶏卵抗体鳥に接種し免疫すると,その抗原に対する特を投与し,菌が体内に侵入しないようにすれ

異的抗体が卵黄中に多く含まれることを利用ば,感染症の予防になるわけです。従って,する方法です。図]に示したとおり,理論的ウナギのパラコロ病に限らず,ブリの連鎖球には養殖魚のあらゆる急病に応用可能です。

菌症や類結節症にも効果が期待できます。

特異的抗体を得る方法として,従来はウサ腸内の鶏卵抗体は,魚の消化酵素で分解さギを免疫していましたが,ウサギは大量飼育れないようですが,最大の問題点は時間ととが困難で,その製造規模も研究室レベル程度もに翼として排出されることです。鶏卵抗体でした。しかし,ニワトリは大量飼育が可能により急病の蔓延を防止したり,投薬回数をであり,工業的規模で大量生産ができる利点減らすことはできるようです。

があります。しかも,もともとはニワトリの(生物部・福留)卵から作られたものですから,安全性の面か

親鳥抗原

1急病細菌〕

免疫鶏卵塊黄接種

上清特異的抗体処理

遠心分離
採卵
図1鶏卵抗体の作リ方〔細胞工学Voユ.]O

No.7199』より作図〕平成4年10月

うしお「未来の漁海況予報」
そろそろ天気図には西高東低の気圧配置がソナーによる探知網を海中に張り巡らすこと顔を出し始める頃となり,アルコールの旨いによって,漁場における魚群状態を常時察知季節がやって参りました。いつものように缶するもので,また,この観測ブイは,標識放

ビール1缶でウトウトしていると,ふと未来流した魚の体に埋め込まれたマイクロチップの漁海況予報の仕事はどうなっているだろうからの信号をキャッチし,その魚が今どこにと,ちょっと想像してみたくなりました。

いるかを地上の研究機関へ知らせてい㍍
各港での水揚状況は,魚種,銘柄選別,数時は今から50年後の鹿児島県水産試験場。

量把握,販売出荷までが殆どオートメーショ

彼は,この春水産試験場に配属された若手研ン化されている市場から,全国統一規格に正究員。1964年から継続されている漁海況予報

確に分類されたデータが,漁協と結ばれた回事業の担当となった彼は,現在の漁海況を知線を通じて即座に水産試験場へ送られていた。

彼は現在の漁海況のデータを把握すると,るためコンピュータの端末に向かった。
パスワードを入力し,システムを起動する

今度は,今までのデータをもとに,漁海況のと,程なく近海の黒潮の現在位置,マイワシ,予測にとりかかった。漁海況の予測には,漁マアジ等の魚群の分布,各港での水揚状況等

海況予測システムを使用した。このシステムを初めとする様々な情報が解析され,3次元は50年前に本県水産試験場で開発が始まり,の立体的な画像となってディスプレイに映し現在まで改良に改良を重ねてきた代物である出された。

が,予測には,数々の手法でシュミレーショ

海況の情報は,太平洋赤道上空に静止してンした結果を総合的に解析,判断する方法をいる多目的地球環境資源探査衛屋から刻々と用いており,数日後の短期的予測から,1年地上に送られていた。この衛星は,彼の赴任後の長期的な予測まで的中率8割以上を誇っする前の年に,国の関係各省庁により,日本ていた。の開発したスペースシャトルで打ち上げられ解析した今日の漁海況と,今後の漁海況のたものだ。そして,この多目的地球環境資源

短期中期予報の内容について上司の決裁をも探査衛星は,登載された様々な媒体による最らった彼は,「今日の漁海況予報」として,新技術を駆使したセンサーと,海上,地上の電子掲示板(掲示板を持つコ'ンピュータに電観測システムとのコンビネーションにより,話回線等でアクセスすることにより,掲示板広大な調査可能海域とオールウェザー,リアに書かれた内容がいつでも,どこにいても自ルタイムの観測を可能とし,水深1000m以深由に得られる機能。)に掲載し,今日の漁海の深海の海流,水塊の観測をも可能とした。

況予報の仕事を終えた。

魚群の分布状態の把握については,各漁場ごとに設置された複数の観測ブイによる魚群なにやら訳の解らない話しになりましたが,探知システムが威力を発揮していた。これは,皆さんも秋の夜長,頭の中のタイムマシンに魚群の魚種,大きさを,広範囲に探査するこ乗ってみてはいかがですか。とができる高性能ソナーを観測ブイに登載し,(漁業部・森島)
一4一

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うしお

ガザミ種苗生産についてガザミは本県で一般に「ワタリガニ」と言死を起こしやすく,その殆とが脱皮が完全にわれるカニですが,河口付近や内湾の砂底にできないために生じるもので,本年もこれで棲み,夜行性で,遊泳カが強く,広範囲にわ歩留りが低くなった飼育例もありました。

たって移動することから,「ワタリガニ」とメガロッパになるとハサミができて成体のカニに近い形態となります。このステージに呼ばれているようです。

今回は栽培漁業センターで実施しているガなりますと共食いをするようになりますが,ザミの種苗生産について紹介してみたいと思

この共食いも減耗要因の一つでもあります。
この時期の餌はアルテミア,配合飼料(粒います。

径1.2㎜),ミンチ状にしたアサリ肉等を給餌

自然の海では,ガザミは10月頃に交尾し,雌は5〜8月に腹側にオレンジ色の卵を付けします。

ます。刺網やカニ籠で漁獲された抱卵ガザミ

メガロッパは4〜5日で変態をして,稚ガを持ち込み,艀化を待ちます。艀化が近くなニになりますが,通算して5回目の脱皮で,ると卵は褐色になり,やがてゾエアと言う幼艀化から15〜20日目です。この変態の時も,生が艀化します。餌は動物性プランクトンのゾエアからメガロッパヘの変態時と同様,脱ワムシやアルテミア,配合飼料(粒径O.25〜

皮不全や活力不足から幼生が大量へい死をす0.4㎜)を与えますが,幼生の活力を高め,ることもあり,餌料の栄養強化の方法や飼育生存率を向上させるため,栽培漁業センター環境の改善等が課題となっています。

ではこの動物性プランクトンの栄養強化の方

このようにガザミの種苗生産についてはま法を検討しています。

だ不明なところが多く,今後これらの事について早急に究明し,歩留りの向上につとめてゾエアステージは3〜4日ごとに4回脱皮まいりたいと考えています。

しますが,3回までは少しずつ形態を変え,4回目に次のステージのメガロ・ソバに変態し(栽培漁業センター・野村)ます。このメガロッバヘの変態時に大量へいゾエア期(全甲幅O.9㎜)

メガロツパ(全甲幅1.4㎜)
図1ガザミ幼生

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雅ガニ(全甲幅4〜5㎜)

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鹿児島県における内水面漁業・養殖業の現状と課題
県を抜いて第2位となり,1位にせまる状況

本県の漁業生産は全国有数の長い海岸線と南方に展開する広大な海域を有し,海面漁業・にある。魚種としては,ウナギ,テラピアが養殖業を中心に漁業総生産額は1千億円前後多く,なかでもテラピアは全国の72%を本県で推移している。

で生産している。その他コイ,ニジマス,アユも地域特性を活かして地場産業として定着

一方,内水面漁業・養殖業はおよそ130億円で総生産額の13%位を占めている。本県でしている。

は内水面は海面の影にかくれて,一般に認識今後の課題度が低いと言えるのではなかろうか。

内水面養殖魚もこのところ生産量,消費量漁業生産ともに伸び悩みの状況にある。本県の主要生

本県の河111,湖沼における漁業生産は最近産魚であるウナギ,テラピアは,国内外に多低調に推移している。河川形態が平野部を流くの問題をかかえている。いずれも台湾,中れることが少なく,急峻であること,更に河国,マレーシア等からの輸入攻勢は年毎には川環境の悪化に伴う魚類資源の減少等が考えげしくなっており,さらに国内の産地間競争られる。しかしながら河川に対する人々の関も激化するものと予想される。これらに対抗心は最近とみに高まってきており,憩いの場していくためには,養殖法の改善等の合理化としての開発に力が入れられつつある。今後をすすめ経営安定を図るべきであ乱いつまはこれらと相侯って水産分野の振興を図る時でも3Kの仕事場では将来従業員の確保がむ期にきているように思われる。

づかしくなるであろう。こんご内水面養殖が健全な発展をしていくためには,この他に高内水面養殖業

品質で安全性の高い魚を生産することが大事

温暖な気候と県内各地にみられる湧き水やであり,さらには,周辺環境を汚染しないよ

豊富な地下水さらに温泉水等,多様な水資源

うな「クリーン養殖」を確立しなければならに恵まれて内水面養殖は過去20年間に急速なない状況にある。むずかしいことであるが,伸展をしてきた。

避けて通れな(1間題である。

全国における本県の内水面養殖生産の位置(指宿内水面分場・小山)

は,下表にみられるとおり,平成3年に静岡
表1内水面養殖主産県(平成3年農林水産統計単位:トン)

順位県名総計ウナギテラピアコイマス類アユその他

1愛知14,47713,091293954724911
2鹿児島13,O148,O104,08556616411166
3静岡10,1396,040一02,8641,106132

4徳島6,9811,67037■2015,06111
5茨城6,3471021355.864179434

全国生産量97,47839,0175,64716,21330,03213,8551,504
鹿県/全国%13.420.572.33.5O.8O.84.4

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標識放流を考える栽培漁業が各地で盛んに行われている今日,また,飼付け試験で放流したシマアジは,放流される魚種もマダイ,ヒラメ,トラフグ

今までの反省で,タグの脱落が著しいという等多様化してきています。

ことから今年度は腹鰭を抜去して放流しまその際,必ずと言っていいほど行われていした。

この腹鰭抜去法は,腹鰭を基部からペンチるのが標識放流です。

標識の方法としては,大別して二つに分けで抜き去るという魚にとってみれば実に恐ろしいことをするわけですが,抜去した後の魚ることができます。

ひとつは,鰭切りや入れ墨,染色など魚体は何事もなかったように生費の中を遊泳しての一部を欠く'マーキング'と,もうひとついました。試しに餌を撤いてみると抜去以前は,迷子札をつける'タッキング'です。のように摂餌しました。

標識の理想的な条件としては①長期問にわ

一方,20㎜のアンカータグを装着したシマたり脱落がないこと,②魚体にたいして生理アジは生費に戻した後もタグが重いのかフラ的,生態的に影響がでないこと,③識別が容フラして活力がありませんでした。
そのうち,タグにノリがはえていっそう重易なこと,④装着が容易で入量処理がL∫能なことなどがあげられます。

そうに見えました。

現在では,これらのことを考慮して,アン考えてみれば,人間に手かせ足かせされてカータグやディスクタグと併用したものが主日常生活を送らされているようなものでそれ流となっています。

よりは,極端なことをいえば小指のない思い実際,本年度広域パイロット事業で放流しお兄さんのほうが元気であるということです。

たマダイにも7㎜のアンカータグを装着して要するに,標識された魚が普通の魚と同じ放流しました。

ように生活できるような標識でなければならところで,追跡調査を行った際タグが装着ないし,そうでなければ標識をして放流するされたマダイの割合はというと標識痕跡魚と意味がないと考えられます。

合わせても2%未満ということであり,その抜去による標識は,魚に対する消耗はタグを装着したものに比べ小さいことは確かなこ装着率は低いものであります。
では,鹿児島湾内で漁獲されるマダイのうとです。しかし,タグのように目立たないたち70%以上が放流魚であるということはどこめ再補を把握できないと言う欠点もあります。

からでてくるのかといいますと,ほとんどご魚に負担にならず目立っ標識と言うのは今存知だと思いますが人工種苗特有の鼻孔異常のところはなくどの方法をとっても一長一短魚の出現率から判断するわけであります。

ありますが,調査等の目的にあった標識法を選ぶことが魚の立場になれば必要なことであ今年放流されたマダイでも,90%近くのマろうかと考えられます。(漁業部・中野)

ダイがこの鼻孔異常魚でした。
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