地方創生・飲食店市場のダイバーシフィケーションに関する研究～

やってみる経営学・地方からの都市部へ～

松林

賢司1・光井祥寛5

1正会員

隆人2・植原 蒼太3・豊増・田畑 晧一郎6

圭希4・長谷金沢工業大学教授 経営情報学科（〒921-8501 石川県野々市市扇が丘7-1）
E-mail:kenji.matsubayashi@neptune.kanazawa-it.ac.jp
2-6金沢工業大学

経営情報学科

松林研究室では「やってみる経営学」をキャッチフレーズに研究室学生が地域の自治体，企業等と連携して北陸地区の地方創生に取り組んでいる．これまで金沢市・竪町商店街で，差別化の為にプロジェクションマッピングをネクストテクノロジーとして活用した商店街活性化を目的としたカフェの起業，地域の伝統コンテンツである箔打紙（金箔の台紙）を活用した新商品，新サービスとしてのアクセサリーの開発，ネクストテクノロジーとして５Ｇを活用した町興しイベントの企画・運営等に経営学のフレームワークを適用，即ち”やってみる”ことにより一定の地方創生効果と研究成果を上げている．本研究では地方創生を目的に石川県のローカルコンテンツとして県民に広く愛されている鍋用調理みそ「とり野菜みそ」を取り上げてコロナ禍に適応した飲食店「とり野菜みそ1人鍋専門店」を企画・事業化し，その経営分析，顧客アンケートを実施することにより飲食店の経営改善と飲食店市場のダイバーシフィケーション効果を測定，考察した．具体的には，地方店として石川県・金沢市に「とり野菜みそ1人鍋専門店」を開業し，売上向上の為のプロモーションマネジメントとコスト削減の為のオペレーションマネジメントによる経営改善に関する実験と飲食店市場のダイバーシフィケーション戦略として同コンテンツを地方から都市部，神奈川県横浜市に移設，都市店として経営する実験を実施した結果，両者の経営指標の比較検討も含めて興味深い成果が得られたので地方創生戦略の一助となる実例として報告する．

Key Words : Regional revitalization, Restaurant business,administration, Rural area to urban area

1. 背景

Market diversification, Pilot of business

加えて他者 の事例を取り上げ机上で評価考察するとい筆者が大学・学部生の戦略論やマーケティングの講義うどちらかとい うとパッシブな研究内容が一般的であを担当して 以来，聴講生からの質問としてよく耳にすり，実際に３つの基本戦略もSTPも4P も使ってみないこるのが，「ポーターの３つの基本戦略が必要なのは実際とにはその有用性は理解しにくいのは明らかである．本にはどのような場面ですか？」「コトラー 博士のSTPと学においても学生自らが実社会で経営学のフレームワーか，ラウターボーン博士の4Pとかはいったい 何の役にクを活用した実験を伴うアクティブな研究は実施さ れ立つのですか？」，「プロモーションの広告・宣伝とていなかった為，ビジネススクールで用いるケーススタPRは何が異なるのですか？イメージがわきません．」， ディ や実際に社会で活躍している経営者の特別講義に「アル バイト先で店長のマーケティング戦略を聞いた

よっ て経営学フレームワークの実社会での活用例を紹ら笑われまし た．」という本質的・基本的な問いかけ介する等の 改善策を施してはいるが，根本的な解決策であった．確かに実 際に社会に出て一度でも商品やサは見いだせずにいた． かかる中，地元商店街から郊外ービスを担当して戦略作成や販売する経験等があればの大規模ショッピングセ ンターに顧客を奪われてシャ（売れなかったりすると余計に）経営学のフレームワー

ッター街化が進んでいる現状 を打破する為に学生の力クの有用性は一目瞭然なのだが，マーケティングを学ぶを活用したいとの相談を受けた． その後，当研究室で日本の学部生にとって現状の大学カリキュラムは理論に経営学を学ぶ学生も交えて地元商店街と協議を重ねた結1

果，地元商店街に新規に飲食 店を開業して学生が経営グを実施した．「箔折紙」は，精神的障害者の作業療法をおこなうことにより，①学生の実 験施設として経営として活用される折紙に着目し，地元金沢市の名産品で学を体得する教育効果と②経営学のフレームワークを活ある金箔の仕切り紙に使用される和紙で鶴を折り，同じ用した飲食店に新しい顧客を誘導することによる地域活く地元伝統産業である加賀友禅に使用される特殊な色彩性化効果の2つの効果を狙う経営学のアントレプレナーである加賀五彩で色付けして樹脂で固めたアクセサリー

シップの実験施設として本学学生が経営する飲食店「DK art café 」が2015 年に開業した．本施設の経営の為を製品化（図3）した．本商品の制作は障害者就労支援に当研究室の学生をリーダーとした全学横断組織の「地方創生・DK art caféプロジェクト」（図1）が発足し，研とにより良好な販売結果を得ることができ，障害者の自設備で行い，当研究室がマーケティングをやってみるこ立支援に貢献することができた．

究活動は当研究室が担当した．

図-3 お土産用アクセサリー「箔折紙」
図-1

地方創生DK art caféプロジェクト１）

マーケティング（イベント・プロモーション）の実験としては，2019年に金沢市・ドコモ株式会社と共同で開

本施設は当研究室がコアコンピタンスとして提唱する催した5Gプロモーションイベント「MIMASSI」（図4）

経営学にアジャイルな手法を実験的に取り入れる「やっがある．「MIMASSI」は，ドコモ株式会社が他地域にてみる経営学」の第一号実験施設となった．学生が経営学のフレームワークを地域社会で実践的に経験して継続先駆けて金沢市において5Gサービスを開始することを広く一般にPRすることを目的に地方創生・DK art caféプ

的にPDCAサイク ルを主体的に回せるように本施設をベロジェクトがイベント企画，運営を行った．5Gの特徴

ンチャービジネ スとして経営しながら実施した．PDCA

である高速大容量通信と超低遅延通信に着目して本学サイクルの運用に当たっては，経営学の基本フレームワ

野々市キャンパスと本学白山キャンパスとメイン会場でークに加えて筆者がマーケティング学の重要学説を初心ある金沢駅の3カ所を5Gでつないだブラスバンドの同時者でも実務 活用しやすいように工夫したフレームワー
演奏実験やイベント参加者向けに5Gの未来を演出した
ク（Research‐ Needs/STP-4P-Promotion-Implimentation-Control） プロジェクションマッピング，観客参加型のスマートフに整理した図 2のマーケティングテクノロジー２）も活用

ォンによるデジタル金魚すくい，並びにスマートフォン

した．

サイリウムダンスなどによる参加者とマスコミに対するプロモーションを実施した．その結果，事前の予想参加者約300人を大きく上回る約500人のイベント参加者を獲得することができた．

図-2

マーケティングテクノロジーの全体像2)

更なる「やってみる経営学」の取り組みとして地元の障害者就労支援施設・ヴィスト株式会社における自立支援の為の新製品「箔折紙」の企画，並びにマーケティン

図-4 学生が作成したMIMSSIフライヤー2

(1) 学習効果

登国際芸術祭」の4つと した． 北陸新幹線は，開業前と地方創生・DK art café参加者へのアンケート調査により， 後の観光入込数と観光消 費額を比較し，算出した直接経営学の実験設備として飲食店を活用したアントレプレ効果は454億円であった． 連続ドラマ小説「まれ」では，ナーシップ，イノベーション，及びマーケティング等に放映前と後で観光入込数の 増加率を使用し，算出され関する取り組みにより，特にその共創教育における学習た直接効果は42 億円となってい た．金沢マラソンでは成果（図5）がプロジェクト参加学生に高く認識された参加したランナーや同行者，沿 道応援者の消費支出額ことが確認できた．これにより本プロジェクトは他大学から算出し，13 億円であった． 奥能登国際芸術祭では，に例を見ない地方創生を目指した経営学の実験設備としイベント期間中の直接効果は4 億 円であった．それぞれて実社会のかつ本格的なフィールドワーク・プラットフのイベントや施設は規模が異な るため，1 万人あたりにォームとしてその独創性に加えて筆者が目指す世代，並して比較を行なった結果，その経済 価値総額は他イベ

びに学内外の関係者との共創により実社会で通用する実ントよりも少ないが，1 万人あたりでは金 沢マラソンや践力を身に付ける為に有用な取り組みの一つであること

奥能登国際芸術祭と同等の価値であることが 分かった．

がわかった．学生が主体性を持って実社会で飲食店を経
表-1 地元の地方創生施設やイベントの経済価値比較３）

営する為に行う起業，設備設計・準備・維持，マーケテ
ィング計画の立案・運用，及び学外の関係者との商品，またはサービスの売買に関する交渉等は，参画する学生にとっても新鮮な経験であり，座学とは一味違い学習効果が高く興味深い課外活動かであることを実感できたと思われる．今後の指導に於いても，これまで通り教員が主導するのではなく学生の自主性を喚起して，自ら進んで共創して学習に取り組めるように実験設備の内容，並「やってみる経営学」の実験施設，経営学フレームワークの実践の場として有効活用していた飲食店「DK art

びに運用方法の継続的な研究に取り組む．

café」であったが，2019年末からのコロナ禍による顧客の消滅や学生の運営関与の自粛，並びに自治体からの休業要請等の事業環境変化により2020年に休業することとなった．かかる中，2020年末にDK art caféプロジェクトの取り組みの支援者であった株式会社東急モールズデベロ
ップメントから当研究室にアントレプレナーシップの研究の一環としてコロナ禍に適応した新しいスタイルの飲食店の企画，運営依頼があり，金沢市の中心部・香林坊地区に立地するショッピングモールである東急スクエア―の2階での新業態の飲食店の開業を“やってみる”こととなった．開業に当たってのコンテンツ提供，監修に関しては，以前イノベーション研究の際に共創した石川県のソウルフードである鍋用の調理みそ「とり野菜みそ」を製造販売する株式会社まつやに協力を依頼した．本研
究では前述の飲食店「DK art café」，新製品開発，及び

１）

図-5 やってみる経営学の教育効果の測定例

イベントプロモーション等の「やってみる経営学」の実(2) 地方活性化効果３）
飲食店DK art caféと関連する立地商店街のプロモーシ

績に基づいて新規の飲食店「とり野菜みそ1人鍋専門店」

ョンイベントを合わせた地域に対する 社会的影響は，メントとオペレーションマネジメントの実験に加えて同合計で387.5 百万円であった．得られた経 済価値の県内コンテンツのダイバーシフィケーション戦略として地方の他の地域活性化イベントや施設の直接効果と定量的なと都市部でその経営指標の比較考察を行った．

を開業し経営学の実験設備としてプロモーションマネジ比較を行っ た．比較を行うのは，2015 年に金沢に開業した北陸新幹 線や石川県の能登が舞台となったNHKの2015 年度前期 連続テレビ小説「まれ」，毎年 13,000 人の2. 飲食店・とり野菜みそ1人鍋専門店

ランナーが参加 する「金沢マラソン」，石川県珠洲市

生のリーダーシップにより，地方創生・DK art caféプロで行われ土地の魅力 を増幅させるアートの祭典「奥能ジェクトが企画，運営する新しい「やってみる経営学」

2021年6月に約半年間の準備期間を経て当研究室の学3

の実験施設である飲食店「とり野菜みそ1人鍋専門店」がコロナ禍の中，開業した．「とり野菜みそ」は，石川県かほく市の株式会社まつやが大豆と米麹から作った米みそに，数種類の調味料や香辛料を加えた調味みそであり，鍋料理や肉の味噌漬けなどにも使用される．この味噌は，同社に創業当時から伝わる味噌鍋の味をアレンジしたものであり，長い船旅でビタミン不足となりがちな船乗りたちの体力回復の為に沢山の野菜を簡単に調理しておいしく補給するために考案された．特に野菜をたっぷりと摂取できることで，栄養バランスに優れる点が評価されており，とり野菜の“とり”も鶏肉の“鶏”ではなく野菜を取りなさいの“取り”が由来である．現在で図-7 学生が作成したポスターとメニュー例

は主に北陸地区のスーパーなど小売店で販売され，イメージキャラクターであるお母さん“まつやとりさん”の店内装飾，メニューシート，ポスター，ポップ，オペレ

ロゴと合わせて多くの石川県民に親しまれる商品となっーションマニュアル作成 （図7），ホームページている．同商品の新規飲食店向けの活用に当たっては地（https://toriyasaimiso-nabe.com/）やSNSを含むプロモーショ

域創生向けの取り組みに相応しい地元の伝統的な商品でンメディアの作成運用と同店の営業状況に関するデータあること，“まつやとりさん”のロゴと商品認知度が高収集と分析はすべて学生が担当した．

いことからマーケティング戦略が比較的容易に立てやすいことから選定した．コロナ禍の感染症対策として自治

3. 地方・とり野菜みそ1人鍋専門店金沢店

体の感染対策指針に基づいて席を個々に分けて間にパー(1) 開業時

テーションを設置することにより，来店者が一人でソー

地元に地方店として開業したとり野菜みそ一人鍋専門

シャルディスタンスを確保して食事をとる1人鍋スタイルで営業した．図6がとり野菜1人鍋専門店の外装である．

店・金沢店の基本情報は以下のとおりである．
営業場所：石川県金沢市香林坊２丁目１−１ 香林坊東急スクエア2階，営業時間：11時30分～20時00分（19時30分ラストオーダー），客席数：9席，営業日：週6日，店員数2名（厨房係1名，フロア係1名）．同店の厨房係のオペレーションに関するPERT図を図8に示す．

図-6 とり野菜1人鍋専門店・金沢店の外観

図-8 とり野菜みそ1人鍋専門店・金沢店の厨房係のPERT図4）

提供するメニューは，顧客の好みによってカスタマイズ

厨房業務に関しては炊飯工程がクリティカルパスとなり40分と最も時間がかかる為に炊飯器を2台用意して顧客ができるシステムになっており，白菜の茹で加減：3種類（レア・ミディアム・ウェルダン），肉の種類：2種の需要に合わせて欠品なきように余裕をもって対応でき類(桜姫鶏モモ肉・特選豚バラ肉)，みその種類：4種類(とり野菜みそ・ピリ辛とり野菜みそ・ごまとり野菜みるようにした．問題としてはフロア業務の対象顧客席数がコロナ禍対応の為に9席に限られている為，厨房担当

そ・担々ごまとり野菜みそ)の組み合わせにより全部で者の業務量負担が大きくなることと要求される習得技術

計24種類から選んで注文することができ，白菜の歯ごたレベルが高いことが挙げられた．プロモーションマネジ

えを楽しんでもらう為に注文に基づき都度，厨房で調理メントに関しては「とり野菜みそ1人鍋専門店」の前身となる「DK art café」で小原ら５）が来客数の増加を研究したものを5～10分で提供した．

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目的とし，様々なプロモーション手法について研究を行

語の分散表現を獲得するFacebookが開発したライブラリっており，①SNS，②広告宣伝，③ホームページ，④PRであり，特に極性判定や文書分類などによく利用されて（新聞・テレビ・ネットサイト等）の4つのプロモーシいる８）．SNS上での店舗に関するツイートを分析するたョンの効果が良好であることが明らかになっている．
ROAS（広告費回収率）の高かったプロモーション６）はめに，Wikipedia日本語ページを全量学習したfastTextのモデルを用い，各投稿のネガポジ判定を行う．分析方法と「SNS」，「フライヤー」，「ホームページ」であった． しては，ネガポジ判定したい文書群における「ポジティROASが２番目に高くなっていた「フライヤー」の配布
ブな単語」と「ネガティブな単語」を複数個ずつ手動ではコロナ禍で直接接触するビラ配りは感染リスクが高く， 設定する．その後，各文章内の形態素に対して上記の顧客も受け取り辛いと判断したため本研究では実施しな「ポジティブな単語」たちとの類似度平均と「ネガティかった．表2に学生が積極的にプロモーションとして実ブな単語」たちとの類似度平均を測り，類似度平均が高施した施策の開業から約1カ月間（2020年6月19日～7月26日）の効果を測定する為に来客者（n=622）の来客理い方の極性を採用する．例えば，「ポジティブな単語」

由に関して調査した結果を示す．という単語は「ポジティブな単語」に設定した「うまい」に「うまい」という単語を設定した場合，「おいしい」という単語と意味合いが近いため，極性値はプラスで帰ってくる．SNS上で「とり野菜みそ1人鍋専門店」に関

表-2 とり野菜みそ1人鍋専門店のプロモーション効果するコメント付き投稿（2020年6月19日～7月26日）15件抽出した．それぞれの投稿をfastTextを用いて分析した結果，15件中11件（73％）が5段階評価の中で5にあたる非常にポジティブな投稿であると評価する事ができた．
表-3

AI（fastText）による口コミ分析結果

表2より広告宣伝費とPRの集客効果がそれぞれ20.77％と19.11％，合わせて39.82％あり，実験として適応したプロモーションが効果的であったことが推察できる．特にSNS（Facebook, Instagram, Twittwe）の集客効果は14.50％となり最も効果があり，中でもInstagramが7.60％と最も高い集客率となった．以前プロモーションに取り組んだ「DK art café」でも同様の傾向が観察された為，飲食店のSNSプロモーションに於いてはInstagramが有力なツールであることが分かる．その理由としては若者を中心に使用者が多いこと，並びに飲食店の魅力を伝える，理解するには見栄えのする写真が解り易く飲食店検索にも活用しやすいことが推察される．広告宣伝費のROASは，また，今回抽出したSNS上の口コミではPN値がマイナス７）

一般的に500％を超えると良好であることが報告されになる投稿がなかったことから，SNS上においても同店ている為，本研究におけるSNS広告1970%とホームペーが比較的好意的に捉えられている事もSNS集客効果が高ジ4237％は共に売上貢献度が非常に高い好ましい結果とかった点と矛盾しない．
なった．グルメサイトに投稿された口コミは多くの場合， (2) 経営改善
1(とても悪い)〜5（とても良い）の間で5段階評価される． 前述の通り，経営学のフレームワークを適用してオペレ
しかし，本研究で用いたSNS上に投稿された口コミは文ーションマネジメントやマーケティングマネジメントを章を全て読まないとそのレビューがプラスなものなのか， 積極的に行って営業を軌道に乗せることには成功したが，マイナスなものなのか判断する事ができない．またその経営的には損益分岐点を超えることができない状態が継判断も評価者によって異なり客観性を欠く．そこで，SNS上での店舗に関する評価を分析し，強み弱みを把握続していた．サステナブルな実験設備とする為に各種経するために，SNS上の投稿のAI（fastText）による感情分とした経営改善を行った．売上高に関しては的確なプロ析を行った．fastTextとは，入力されたコーパスから，単モーションを鋭意行うことによって安定的に確保できる営リソースの最適化の検討による損益分岐点越えを目的

5

4. 都市部・とり野菜みそ1人鍋専門店横浜店ようになった為，①人件費削減と②営業時間短縮の２つの施策によるコストダウンに注力した損益分岐点越えを地方・とり野菜みそ1人鍋専門店の経営改善，黒字化狙うこととした．①人件費削減：経営改善前の厨房係とに目途がついて金沢店の継続営業が可能になった為，フロア係の2名体制でのオペレーションを1名体制に変更ローカルコンテンツがどのくらい都市部で通用するした場合のPERT図を図9に示す．

か？に関する戦略的知見を得る為に本コンテンツによる飲食店市場のダイバーシフィケーションに関する研究を“やってみる”こととした．具体的には香林坊東急スクエア以外の，ショッピングモールでの営業デー
タの入手して金沢店と比較考察するため，2022年10月に横浜市の港北TOKYU S.C. にとり野菜みそ1人鍋専門店の期間限定出店（1週間，図11）を行った．港北TOKYU
S.C.におけるとり野菜みそ一人鍋専門店の基本情報は以下のとおりである．営業場所：神奈川県横浜市都筑区
茅ケ崎中央５−１ 港北TOKYU S.C. A館5階，営業時
間：11時00分～21時00分（20時30分ラストオーダー）
2022年10月23日（日）のみ11時00分～15時00分（14時30

図-9 とり野菜みそ1人鍋専門店の1名体制PERT図

図9より，顧客からのオーダー取得から料理の提供まで分ラストオーダー），客席数…16席，営業期間：2022年10月17日（月）～2022年10月23日（日）．

厨房係とフロア係の2名が同時に作業する必要がなく，勤務人数が2名の場合と勤務人数が1名の場合とでは，とり野菜みそ1人鍋一つを調理し提供する際の総作業時間は変わらないことが判明した．これより勤務人数を2名から厨房係1名に変更することにより人件費の50％削減することができた．勤務人数を1名体制に変更するにあたり，アルバイト時給アップを伴う厨房係の個別教育による能力強化，及びDX機器として来客者センサーと各テーブルへの呼び鈴を設置して顧客サービスが劣化しないように配慮した．②営業時間短縮：更なる人件費の削減の為に営業時間短縮を検討した．候補として14時から16時の時間帯と15時から17時の時間帯を対象として2022
年6月の時間別の来店者数を分析した．その結果，14時から16時の平均来店者数は3.7人であった．15時から17時

図-11 とり野菜みそ1人鍋専門店・横浜店と学生店長の平均来店者数が2.8人であった．この状態は来店による収益よりも店舗運営にかかる費用のほうが多い状態で都市部・横浜店の売上高は同期間平均の地方・金沢店の為，15時から17時の2時間を準備中として営業を行わな約7倍と大幅に増加した．横浜店と金沢店の同コンテンいように変更し人件費を2名体制から25％削減することツによる飲食店「とり野菜みそ1人鍋専門店」の営業デができた．これらの施策により人件費全体を経営改善前

ータ，売上高，来客数，客単価の1週間の平均値を比較と比較して38％まで削減した．これによる経営改善効果

した表4を以下に示す．

を損益分岐点と合わせて図10に示す．
表-4

図-10 2021年7月の来客者数と損益分岐点
6

金沢店と横浜店の営業データ比較表

横浜店では金沢店と比較して売上高は645％，来客数は408％，及び客単価は158％となった．全ての営業成績がとり野菜みそ1人鍋専門店・横浜店出店で得られた良好

横浜店で好調だったのは，主に出店したショッピングセして検討した．既存飲食店フランチャイズグループであンターの集客力（金沢市・東急スクエアの1日の平均来客数は約6800人，横浜市・港北S.C.の1日の平均来客者数る「かつや」９），「餃子の王将」１０），「とり野菜みそ1人鍋専門店・横浜店」の一週間の平均一店舗当たりのは31700人）に起因するところが大きいと推察できる．

売上高と営業利益率をまとめて図6に示す．とり野菜みな営業成果に基づいたフランチャイズ展開の可能性に関そ1人鍋専門店・横浜店の売上高は，餃子の王将グルー

5. 飲食市場のダイバーシフィケーションに関する考察

プの32％，かつやグループの62％となった．売上高に於いては既存他者に見劣りはするが，未だブランド認知向地方発の当研究室の経営学の実験施設である飲食店上によるコンテンツの魅力拡大に大きな余地があるとも「とり野菜みそ1人鍋専門店」と都市部へのダイバーシ推察できる．一方，営業利益率に関しては，餃子の王将フィケーションに関する研究成果を考察することによりグループの388％，かつやグループの282％となった．と以下の２つの有用な知見を得ることができた．
(1) 地方飲食店におけるプロモーションの重要性

り野菜みそ1人鍋専門店・横浜店の営業利益率が既存大

とり野菜みそ1人鍋専門店が出店した各ショッピングセのは販売・管理費が低いことが主な原因ではあるが，商ンターでの同期間の個別来客率を以下の式によって計算品が高付加価値であることも一因として考えられる為，した．

更なる研究により明らかにしたい．

R = とり野菜みそ1人鍋専門店のショッピングセンターでの同期間の個別来客率

6. まとめ手フランチャイズグループよりも大幅に高くなっている= とり野菜みそ1人鍋専門店の来客数／出店ショッピングセンターの来客数

2015年の金沢市における地方創生を目的とした飲食店「DK art café」の起業から始まった当研究室の取り組み

とり野菜みそ1人鍋専門店・金沢店ではR=0.41，とり野である「やってみる経営学」の新たな実験施設としてコ菜みそ1人鍋専門店・横浜店ではR=0.37となった．これ

ロナ禍に対応した飲食店「とり野菜みそ1人鍋専門店」より，とり野菜みそ1人鍋専門店のコンテンツとしての金沢店を開業した．アントレプレナーシップ，オペレー

集客率は出店するショッピングセンターの来客数＊
R=0.37-0.41で概算予想できる可能性が示唆された．集客

ション，及び積極的なマーケティング（SNS/PRプロモの為に積極的にプロモーション（宣伝広告，ＰＲ等）にス提供体制の確立維持と開業当時赤字あった同店の継続取り組んでいる金沢店のR値が短期間のイベント出店の営業を可能とする経営改善による黒字化を達成できた．

為，消極的なプロモーションであった横浜店よりも10％加えて同コンテンツの更なる事業拡大に向けたダイバー

程度高くなったのは地方飲食店のプロモーション，特にSNSプロモーションの重要性を示唆しており興味深い結

シフィケーションとして都市部に横浜店を出店したこと果となった．
(2) 地方飲食店のフランチャイズの可能性

客数がショッピングセンター来客数を変数として推測でーション）の研究成果として顧客から評価されるサービによって得られた研究成果としては，同コンテンツの来きる可能性を示したこと，その考察より地方の飲食店の集客には積極的なプロモーションが重要であること，並びに既存大手飲食店グループとの営業係数の比較により，とり野菜みそ1人鍋専門店・横浜店が有するフランチャイズ化に向けた高いポテンシャルを明らかにすることができた．飲食店実業に基づく経営学に関する研究論文が少ない為，本研究成果が飲食店による今後の地方創生研究の一助となることを希望する．
参考文献[1] 松林賢司「大学発ベンチャーを活用した共創教育への取り組み」KIT-Progress, 2019[2] 松林賢司「「やってみる経営学」共創・実践型のス
モールビジネスによる地方創生 アジャイル型の事業開発・新製品開発による PDCA サイクルの効率化」
マーケテイング学会カンファレンス 2018, 予稿集

図-12 横浜店と餃子の王将，かつやとの一週間の平均一店舗当たりの売上高と営業利益率の比較図7

[3] 松林賢司, 香林亜実「地方創生・大学プロジェクトによる地域活性化に関する研究 - マーケティングを学ぶ学生が経営する飲食店・DK art cafe -」マーケテイン
グ学会カンファレンス 2020, 予稿集[4] 植原蒼太, 松林賢司「地方創生・飲食店起業によるマネジメントに関する研究（とり野菜みそ 1 人鍋専門店）」 地域活性学会 第 13 回研究大会論文集 1 236238 2021 年 9 月[5] 松林賢司, 小原陸「DK art cafe;:商店街活性化に向けた産学官共創のアクション・リサーチの試み」マーケテ
イング学会カンファレンス 2016, 予稿集[6] 光井 隆人, 松林 賢司「地方創生・飲食店起業によるプロモーションに関する研究（とり野菜みそ 1 人鍋専門店）」 地域活性学会 第 13 回研究大会論文集 1 156159 2021 年 9 月[7 ]モネット株式会社,「EC サイトがリスティング広をを運営した際の ROAS の目安」
https://monet-world.co.jp/2016/12/16/[8] 楊 旭卉「fastText に基づくウェブ新聞記事 分類手法の提案と評価」早稲田大学大学院基幹理工学研究科
情報理工・情報通信専攻 平成 30 年度 修士論文
[9] アークランドサービスホールディングス株式会社（法人番号）5010001106113 S100QHPF：有価証券
報告書 ‐ 第 30 期（2022/01/01 ‐ 2022/12/31）[10] 株式会社王将フードサービス （法人番号）
3130001012441 S100R48Q：有価証券報告書 ‐第 49 期（2022/04/01 ‐ 2023/03/31）

2023年7月12日 受稿
2023年7月15日 受理

RESEARCH ON REGIONAL REVITALIZATION AND DIVERSIFICATION OF
THE RESTAURANT BUSINESS~ As a pilot of business administration, from rural areas to urban areas
Kenji MATSUBAYASHI, Takahito MITSUI, et al.
At the Matsubayashi Laboratory, under the slogan “Trying Business Administration,” laboratory students
are working on regional revitalization in the Hokuriku region in collaboration with local governments andcompanies. So far, in the Tatemachi shopping district of Kanazawa City, we have started a cafe with theaim of revitalizing the shopping district using projection mapping as the next technology for differentiation,and foil paper (gold leaf mount), which is a traditional content of the region. The framework of businessadministration is applied to the development of new products and accessories as new services that utilize
5G, and the planning and management of town revitalization events that utilize 5G as the next technology.
We are producing positive results and research results. For the purpose of regional revitalization, this research focuses on the cooking miso for hot pot "Tori Yasai Miso", which is widely loved by the citizens as
a local content of Ishikawa Prefecture. ” was planned and commercialized, and management analysis andcustomer questionnaires were conducted to measure and consider the effects of restaurant management
improvement and the diversification of the restaurant market. Specifically, we will open a local store inKanazawa City, Ishikawa Prefecture, “Tori Yasai Miso One-person Nabe Specialty Store”, and conduct
experiments on management improvement through promotion management to increase sales and operation
management to reduce costs. As a diversification strategy for the store market, the same content is distributed from rural areas to urban areas and Kanagawa Prefecture. As a result of conducting an experiment ofrelocating to Yokohama City and running it as an urban store, interesting results were obtained, including
a comparison of management indicators between the two.

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