第３５６号

平成３０年３月

研究報告会
２月１日に関係者約150名の出席をいただき，平成29年度研究報告会を開催しました。
【目次】
なぜブリの人工種苗が必要なのか･････････････････････････････････････････１
赤潮のタネは？･････････････････････････････････････････････････････････３
新燃岳噴火がアユに与える影響･･･････････････････････････････････････････４AIS（船舶自動識別装置）について････････････････････････････････････････５
水分活性と食品の保存性･････････････････････････････････････････････････６
宇宙からの漁業支援･････････････････････････････････････････････････････７

鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10
TEL；0993-27-9200

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うしお第３５６号

平成３０年３月

なぜブリの人工種苗が必要なのか加してきており，消費拡大を目指す上では，はじめに
現在，鹿児島県ではブリ人工種苗の生産供海外への輸出が重要なポイントとなってきて給体制の整備を進めており，当センターではいます。

平成28年度から ，（国研）農研機構生研支援②周年出荷（定時，定量的な供給）センター「 革新的技術開発・緊急展開事業（ う現在の天然種苗を用いた養殖では，種苗のち地域戦略プロジェクト）」の支援を受けて，入手できる時期（通常，４〜５月）が決まっブリ人工種苗生産技術移転のための種苗生産ているため，どうしても出荷できる時期も限実証試験を行っています。また，３月には新られてしまいます。そのため，出荷できない

たに，垂水市にブリ人工種苗生産施設が完成時期（端境期）ができてしまい（図２ ），大する予定です。

手量販店等が求める「定時，定量的な供給」

しかし，養殖用種苗を中国に依存し，安定が困難となっています。また，冬場に養殖ブ供給等に課題が残るカンパチと異なり，ブリリの出荷と天然ブリの水揚げがかぶってしまの養殖用種苗はモジャコ採捕により，本県海うと，単価の下落を招いてしまうという問題域で十分量供給されています。では，なぜブも抱えています。

リの人工種苗が必要なのでしょうか。

現在の天然モジャコでの養殖の出荷時期のイメージ
月45678

9 10 11 12 12345678

9 10 11 12 12345678

9 10 11 12 1234

出 荷

端

端出 荷

池入れ

境境期

期

池入れ

図２
図１
（H30年2月出 荷

天然モジャコ養殖の出荷のイメージ

ブリ人工種苗

課題解決のアイテムとしての人工種苗

当センターで生産した種苗）①消費拡大（輸出量の増加）
現在ブリ養殖が抱えている課題

海外，特に欧米へ養殖ブリを輸出する場合①消費拡大（輸出量の増加）

重要となってくるのが，「 トレーサビリティ」

近年，魚ばなれ等により養殖ブリはもとよと「サステナビリティ」です。

り魚全体の消費が低迷しています。さらには ，「トレーサビリティ」とは「追跡可能な」

日本の人口は減少を続けており，今後，養殖という意味で，いつどこで何を食べて育った

ブリの消費拡大を目指すためには，国内のみ等の生産履歴がはっきりしていること（魚）の消費では困難な状況となっています。

を表しています 。「サステナビリティ」とは一方，アメリカを中心とする海外では，日「持続可能な」という意味で，天然資源に影

本食ブームの追い風も受け，魚の消費量が年響を与えず，将来にわたり続けていくことが々増加し，それに伴い養殖ブリの輸出量も増可能な養殖を表しています。

- 1 -そしてこの二つのキーワードを満たすことができるのが「人工種苗」なのです。

周年出荷が可能となれば，年間を通した出荷計画も立てることができるので，出荷量を人工種苗は，卵から稚魚になるまで，陸上分散，調整することで，天然ブリとの競合に水槽にて人間の管理の下，飼育されているのよる 単価 の下落 も防ぐことも可 能と なりま

で ，「いつ，どの親から生まれたか 」，「どこす。

で何を食べて育てられたか」という履歴がはこのように，ブリの人工種苗を用いることっきりしています（＝トレーサビリティ ）。

で，現在ブリ養殖が抱えている課題の解決のまた，人工種苗を親魚として行う完全養殖の糸口となることができると考えています。

サイクルが完成すると，ブリの天然資源に全く影響を与えることなく，養殖を続けていくことが可能です（＝サステナビリティ ）。

生産実証試験の状況
先にも述べましたが，現在当センターではブリ人工種苗生産技術移転のため ，（国研）

ブリ人工種苗であれば…

水研教育機構の西海区水産研究所五島庁舎の指導のもと，種苗生産実証試験を行っていま

安心・安全「Traceability（トレーサビリティ）」生産履歴がはっきり，追跡可能す。

親魚が分かる

今年度も，平成29年11月25日に五島より受どこで何を食べて育ったかが分かる

精卵を搬入し試験を開始しました。昨年度の試験結果で課題となっていた，ふ化率，開鰾率（正常な浮き袋を持っている魚の割合）については，育卵槽のストレーナーの改良，油天然のブリ資源に影響を与えない資源に優しい膜取り器の設置個数を増やすといった対応を「 Sustainability（サステナビリティ）」天然資源を維持したままで持続可能行うことで改善することができました（ 表1）。
図３

ブリ人工種苗のイメージ
表１②周年出荷（定時，定量的な供給）
現在，ブリの人工種苗生産技術は開発が進んでおり，日長や水温の環境制御を行うこと

年度
H28
H29

ふ化率，開鰾率の結果
ふ化率
49.3%
78.6%

開鰾率53.8%85.3%で，産卵時期をコントロールすることが可能となってきています。この技術を用いて，天その後も概ね順調に飼育でき，２月上旬時

然種苗による養殖ではどうしても生じてしま

点で全長７cmの種苗を約３万尾ほど生産する

う端境期に，出荷可能なブリに成長する人工ことに成功しました。生産した種苗について種苗を生産し，養殖を行うことで周年荷体制

は，鹿児島湾内で中間育成試験を実施し，成を整えることも可能となってきます（ 図４ ）。

長，生残等についての調査を行うこととしています。

ブリ人工種苗を用いた養殖の出荷時期のイメージ

来年度からは，新しいブリ人工種苗生産施

月456789 10 11 12 123456789 10 11 12 12345678

9 10 11 12 1234

設に て種 苗生産 実証試験を開始 する 予定で出 荷出 荷す。生産技術をしっかりと身につけ，少しで出 荷

人工種苗による養殖池入れ

人工種苗による養殖池入れ

図４も早く，本県養殖業者へブリ人工種苗を供給

出 荷

池入れできるよう，試験を進めていきたいと考えて

出 荷います。

出 荷

人工種苗による周年出荷のイメージ- 2 -（企画・栽培養殖部野元）

うしお

第３５６号

平成３０年３月

赤潮のタネは？
１

はじめに泥中のシストを温度別に培養して発芽能を調「赤潮には，タネ(種子)があるのか？」と査しています。の疑問を持った方もおられるのではないでし

その結果，ょうか？赤潮プランクトンの中には，水温な16℃以上でど環境条件が合わなくなると陸上植物のタネシストが発にあたる「シスト」と呼ばれる休眠細胞を形芽 す る (図 3)成して海底に潜み，増殖に適した環境になることが分かと発芽し，再び本来のプランクトン細胞となり，海底水るものがいます。

温が16℃以本県海域で漁業被害をもたらすこともある

上になる春

ｼｬｯﾄﾈﾗ ｱﾝﾃｨ-ｶ(あるいはﾏﾘｰﾅ)も，シストを先 には ｼｬｯﾄﾈ形成することが知られています。

ﾗの栄養細胞２が出現する

シャットネラのシスト

図2 シスト発芽試験のための海底泥採取箇所

図1に 示すと お可能性があり，夏場に海中ることが示を浮遊する栄養唆されました。

図3 八代海のシスト発芽数(2017年）

細胞(写真上)2)は，秋から冬にまた，かけて水温が低調査した

下するとシスト八代海と(写真下)にな鹿児島湾り海底で休眠の全地点状態となりまで発芽能す。そして春を持つシストが存在することが確認され，八〜初夏にかけ

代海では，ここ2カ年の発芽総数の推移（ 図4）て水温が上がを見ると，増加していることが分かりました。
４

ると発芽して再び栄養細胞となります。
３分布状況

図4 発芽シスト総数の推移(長島周辺４定点)

最後にシストが存在すれば，条件によっては赤潮

写真 シャットネラの発芽した栄養細胞（上2枚）とシスト(下2枚)化する可能性があることから，シストについシストに関する研究て研究することは，今後，赤潮発生予察技術

当所では，シストと赤潮発生と関連についの開発やシスト段階での駆除等被害防止技術て検討するため，その発芽特性や分布等状況の開発に関しても重要と考えられます。これ等について調査研究を続けています。

からも赤潮による被害防止･軽減のため，関

1)

発芽能確認

係者と協力しながら様々な研究を進めて行き

近年，八代海長島沿岸の4地点と鹿児島湾の3地点（図2）において，海底泥を採取し，- 3 -たいと思います。

（研究主幹矢野）うしお

第３５６号平成３０年３月

新燃岳噴火がアユに与える影響
はじめに

天降川
霧島川
若鮎橋

日当山中学校前

日当山橋

日当山温泉公園前

侏儒どん橋

ものの，例年なら産卵しているはずの時期に当センターでは，さしかかってもアユの卵を確認することがでアユ資源の維持増大きず，今年の状況ではやはり無理なのかと暗と持続的利用を図る

い気持ちに包まれました。

ため，霧島市の天降

アユの卵発見！

川において産卵場造な かな かアユの 卵 を見つけるこ と ができ成試験を行っていまず，焦りが募りましたが，復調の兆しも見えす。てきました。11月17日の調査ではアユが餌をそろそろシーズン食べた跡が見られ（写真２ ），同20日の調査が近づいてきたなー

では日当山橋の上から多数のアユが確認されと心構えをしていたました。そして12月４日の調査で遂に産着卵

10月17日，地元漁協を確認することができました。その後も調査

か ら ，「 川 が 灰 色 にのたびに卵を確認することができ（ 写真３ ），濁っており，アユが昨年と同様，日当山橋直下，泉帯橋直下，泉心配。至急，調査をして欲しい！」と連絡が帯橋下流堰の３箇所で卵を確認することがでありました。10月11日に新燃岳が噴火した影

きました。

泉帯橋

泉帯橋下流堰周辺

図 天降川と霧島川の一部

響かと考えながら，すぐさま，準備を整えて現地に向かいました。
すごい濁り川に到着し，確認したところ，普段は透き通 ってい るはず の天降川が灰色 に濁 っており，思わず言葉を失うほどでした。天降川上

写真 2 アユの食 み跡

写真3 アユの発眼卵(12月25日)

現在の状況

流部の霧島川ではさらに濁りがひどくなり，１月末現在では，当初からすると，かなり新燃岳から10kmほどの改善されていますが（写真４ ），雨が降るた

地点ではドロッドロッ

びに河岸や流れのゆるやの濃い灰色となっていかな箇所に貯まった灰がました（ 写真１ ）。

流れ出し，その都度，濁写真1 霧島川の状況(10月17日)

アユが死んでいないか心配でしたが，このるような状況で，噴火の日の調査では死魚は確認されず，アユへの影影響は継続していると考響を把握するため調査を続けていくこととしえられます。

写真4 写真1と同地点(１月16日)

地元漁協では，今春の漁期開始に向け，準ました。
モニタリング調査

備を進めているところです。今年の春，たくそれから月３，４回のペースで溶存酸素等の水質測定や産卵状況調査を行いました。日が経つにつれて徐々に濁りは薄くなっていく- 4 -さんのアユが元気に遡上してくることを願うばかりです。
（ 漁場環境部高杉）

うしお

第３５６号

平成３０年３月

AIS（船舶自動識別装置）について
はじめに
漁業調査船「くろしお」では航海中，あらAISはSOLAS条約（海上人命安全条約）におゆる状況下で安全に航海するため，目視だけいて，すべての旅客船，300トン以上の国際でなく様々な航海計器を用いて常時適切な見航海に従事する船舶および交際航海に従事し張りができるようにしています。海上衝突予ない500トン以上の貨物船への搭載が義務付

防法第5条でも，船舶は周囲の状況及び他のけられ，2002年7月から段階的に導入されて船舶との衝突のおそれについて十分に判断すいます 。「くろしお」は搭載義務化の船舶にることができるように，視覚，聴覚及びそのは該当しませんが，AISを搭載することによ

時の状況に適した他のすべての手段により，り従来のレーダーやARPA（ 衝突予防援助装置）常時適切な見張りをしなければならないとさ等では得られなかった他船の状況が随時把握れています。代船建造にともない，より安全でき，お互いの船名も分かるので無線電話にに航海していくための機器として，現在の「 くよる呼びかけが簡単にできるようになり，衝ろしお」に搭載していないAIS（船舶自動識

突予防に大きな貢献が期待できます。

別装置）という装置を搭載する予定なので，また，AISは雨や波の影響を受けず，荒天時これについて説明したいと思います。にもお互いに相手船を認識できるため，水産庁では小型漁船にも簡易型AISを搭載するよAIS（船舶自動識別装置）とはう，支援制度を設けて導入を勧めています。

AISとはAutomatic Identification Systemの略で，一般にエーアイエスとよばれています 。他の船舶の識別符号，船名 ，位置，針路，速力，目的地等の船舶情報をVHF帯電波で自動的に送受信し，船舶局相互間，船舶局と陸上局間で情報を交換するシステムです。

AIS表示画面例
おわりに現在の「くろしお」でも安全航海のためにあらゆる手段を尽くしていますが，海上では何が起こるかわかりません。新船では，最新の機器を導入し，より安全な航海ができるよ
う励んでいきます。
AISの表示器（ くろしお- 5 -宮路）

うしお

第３５６号

平成３０年３月

水分活性と食品の保存性
はじめに内の湿度に応じ，吸湿または蒸発が起こり当センターでは，開放型の水産利用加工

やがて均衡に達します。この時，水分活性施設（通称オープンラボ）で，加工業者や(Water Activity:Aw)は次式で表されます。

漁業者グループ等が行う新製品開発や品質

Aw=P/Po改良のお手伝いをしています。ここではた

P :食品中の水の水蒸気圧

くさんの試作品ができあがる訳ですが，よPo:純水の水蒸気圧

く「この試作品の日持ちはどのくらい？」

水分活性は，自由水の割合を表す尺度でという質問を受けます。また，近年は常温あり，その値は0から1の範囲にあります。

流通商品のニーズの高まりから，保存性に水分活性が1に近いほど自由水の割合が高い関する相談も増加傾向です。そこで，食品ことになります 。（純水のAw=1）の保存性と密接な関係にある水分活性について紹介したいと思います。

水分活性と食品の保存性
微生物は，水分活性が高いほど繁殖しや食品中の水すく，その種類によって要求する水分活性

一般に水分の多い食品は細菌等による腐は異なります。一般に細菌は0.9，カビは敗を起こしやすいですが ，中には塩辛など ，0.8以上でないと増殖できません（表 ）。昔

水分含有量が高くても腐りにくい食品もあから行われている乾燥（自由水そのものをります。これは，食品に含まれる水の存在除去）や塩蔵（溶解により自由水の比率を形態の違いによるものです。

下げる）などの加工法は，いずれも水分活

食品中の水は ，「結合水」と「自由水」に性を低くすることで微生物の繁殖を抑制し ，分けることができます 。「結合水」は食品中保存性を高めているのです。のたんぱく質や炭水化物と表水素結合で結びついており，0℃で凍結することも常圧下100℃で蒸発することも，また物質を溶解することもありません 。一方 ，「 自由水 」は ，遊離の状態で，温度や湿度の変化によって容易に移動できます。
食品の変敗を引き起こす微生物は生育するために水分を必要としますが，これら微食品の水分活性と微生物生育との関係

水分活性
食品の例
微生物の生育下限
1.00〜0.95 アジの開き
細菌
0.95〜0.91 塩たらこ
0.91〜0.87 シラス干し・塩鮭
酵母
0.87〜0.80 イカ塩辛
カビ0.80〜0.75 イカの燻製・ジャム
好塩性細菌
0.75〜0.64 かつお塩辛・干しエビ 耐乾性カビ
0.64〜0.57 煮干しイワシ
耐塩性酵母
0.50〜0ビスケット【微生物は繁殖しない】※日本水産学会編：食品の水，p138-147，恒星社厚生閣（1973）を一部改変生物が利用できる水は「自由水」に限られこのように食品の水分活性を知ることで，ます。したがって，微生物の発育阻止を考

その食品にどのような微生物が増殖するかえる場合，水分含有量ではなく，水の存在を予測することが可能になり ， 日持ち形態の方が重要となり，それを表す『水分目安を知ることができます。当センターで活性』という概念が生まれました。

は，水分活性をはじめ，商品の品質に関すのる相談も受け付けていますので，ぜひご利

水分活性とは用ください。

ある食品を容器内に密閉した場合，容器- 6 -（水産食品部仁部）

うしお

第３５６号

平成３０年３月

宇宙からの漁業支援
はじめに

気象衛星「ひまわり８号」

当センターでは，人工衛星から得られた表

近年，天気予報で精度の高い「雲の動き」

面水温情報を中心に，ホームページやFAX等が示されますが，これは「ひまわり８号」かで情報発信を行っています。

ら得られた画像です。当センターでは，この人工衛星の観測は，広範囲の表面水温を捉え，その分布から流況の推測や好漁場とされる潮目位置の特定に利用されています。

衛星の表面水温画像の公開を始めました。
ひまわり８号は ，「NOAA/MetOp」画像と比べ，分解能（解像度）は２kmとやや劣ります

昨年度 ，これまでの人工衛星「 NOAA」に「 Mが，10分に１回という観測頻度の多さが特徴

etOp」衛星からのデータも追加し ，「NOAA/Mです。雲の影響による欠測は「NOAA/MetOp」

etOp」画像として公開しています。と同様ですが，10分毎の観測を１時間分合成

また，気象衛星「ひまわり８号」画像も新することによって，雲の影響を軽減していまたに公開しました。本稿では新たな２つの情す。１日合成画像は144観測分ですので，さ報についてご紹介したいと思います。

らに軽減することができます。
なお，このひまわり８号のデータは，JAXA「NOAA/MetOp」衛星の分野横断型プロダクト提供サービス「MetOp」は欧州気象連合機関が打ち上げ（P-Tree）を利用しています。

た人工衛星です。現在，当センターに設置したアンテナで ，「NOAA」同様，直接信号を受信し，解析処理することで水温分布画像を作成しています 。そのセンサー分解能（ 解像度 ）は1.1kmと優れた能力を持っています。
「MetOp」は現在２機で運用され，西日本付近を１日４〜６回観測し,「NOAA」と合わせると１日８〜12回更新しています。
ただ ，「MetOp 」，「NOAA」は，雲があると欠測してしまい，画像を見たときに真っ黒と１時間合成画像

１日合成画像

ひまわり８号画像（H30.1.20）

なってしまうことがあります。
最後に昨年12月に種子島宇宙センターから観測衛星「しきさい 」（GCOM-C）が打ち上げられました。この衛星の分解能（解像度）は250mと非常に高性能であり，関係する研究者は漁海況研 究や 漁業支援 の 有効性に注目 し ています。当センターでも，関係機関と協力し，新リアルタイム画像

しい人工衛星情報を発信していければと考え

１日合成画像ています 。

NOAA/MetOp画像（H29.11.9）- 7 -（ 資源管理部小路口 ）