うしお

第３７７号

令和５年６月

開校の挨拶
ワカメ遊走子採取作業
今年度も今和泉小学校５年生を対象に「うみべの教室」を開校いたしました。
１年かけて，ワカメの養殖（増殖）や，水産加工等を行っていきます。

【目次】
令和４年度の主な調査研究の実績･･････････････････････････････････････････１
モジャコ調査～今期の概要と藻の生き物たち～･･････････････････････････････２
水分活性とは････････････････････････････････････････････････････････････４
藻を食べたのは誰？（2023年春）･･････････････････････････････････････････６

鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10
TEL；0993-27-9200

E-mailﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

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うしお第３７７号

令和５年６月

令和４年度の主な調査研究の実績
当センタ－における令和４年度の主な調査研究の実績について，簡単に報告します。詳・スジアラは18,887尾を生産した。
・ブリ，カンパチの種苗生産の指導，中間育細については，後日，事業報告書をホームページに掲載する予定です。

成試験を実施。
・ウナギ種苗の商業化に向けた大量生産シス
テムの実証事業に参画し，ウナギ仔魚飼育漁海況の動向

実証試験において2,269尾の変態を確認。

・本県海域の表面水温は全体的に平年よりやや高め ，西薩沿岸は著しく高めで推移した。

増養殖技術の研究開発

・令和４年の浮魚主要魚種の漁獲量は，マイ・赤潮対策として，モニタリング調査を鹿児

ワシは９月にまとまった漁があったが，前島湾や八代海（熊本県や東町漁協と連携）年・平年を下回った。ウルメイワシも９月で行い，赤潮警報等の発出や調査情報の提にまとまった漁があったが前年並みで平年供等を実施。

を下回った。カタクチイワシは昨年・平年・病気に強い養殖魚の生産を目的に，薬剤にを下回った。マアジは春にまとまった漁が頼らない天然素材を用いたハダムシ寄生抑あり，前年・平年を上回った。サバ類は前制効果確認試験を実施。

年・平年を下回った。

・県内の海面，内水面養殖業者を対象にワクチン接種技術講習会，水産用医薬品の適正漁業情報の提供使用指導を実施。年間魚病診断件数は海面・人工衛星情報（NOAA/MetOp,ひまわり8関係350件，内水面関係73件。

号),フェリー水温情報，赤潮情報等を当セ・養殖魚の輸出促進を図るため，衛生証明書ンターホームページ等で提供。令和４年度

を台湾向け10件，韓国向け46件発行。の利用件数（アクセス数）は約14.8万件。
藻場造成技術の研究開発
資源調査・漁場開発調査

・藻場造成（回復）技術研究，有用藻類増養・令和4年2月，3月に調査船のほか，漁船用殖技術開発等を行い，食害防除網の有効性

船，航空機によりモジャコ調査を実施し，や耐久性等を確認。

モジャコの付着状況等について情報を提供。

水産加工・品質管理に関する研究開発

・ICTを利用し，漁業者の海洋観測で得られ・オープンラボを活用して，県内加工業者・た海況データにより海況予測モデルの精度漁業者へカツオやタイ，キビナゴ原料を用向上を図った。

いたレトルト食品等の加工指導を実施。

・ウナギの資源増殖対策として，標識放流ウ

・令和４ 年度の水産加工利用棟の利用実績

ナギの追跡調査，シラスウナギ来遊状況調

は，48団体，127人。

査，簡易魚道の開発試験等を行い，生息密度の推定や簡易魚道の有効性等を確認。

漁業研修の推進
研修受入は新型コロナの影響で実績無し。

種苗生産技術の研究開発（ 企画・栽培養殖部－ 1 －川口 ）

うしお

第３７７号

令和５年６月モジャコ調査～今期の概要と藻の生き物たち～はじめににスタートしました。解禁当初は流れ藻が少皆さんは ，「鹿児島の魚を教えて？」と聞ない状況が続きましたが，４月にまとまった

かれたらどの魚を答えますか？候補は色々あ採捕があり４月17日に終了。採捕計画尾数りますが ，本県を代表する魚の一つに「 ブリ」

795万7千尾に対する採捕充足率は93％でしが挙げられます。本県の養殖ブリ生産量は日た。

本一となっており ，「かごしま旬のさかな」にも選定されている魚です。ブリの稚魚はモ藻につく魚たちジャコと呼ばれ，海を漂う流れ藻に身を潜め

モジャコ調査の概要については前号で紹介ています。毎年３～５月頃には，流れ藻をすしましたので，今回は，モジャコ調査で採捕くってモジャコを採る「モジャコ漁」が行わされる魚について紹介します。流れ藻には，れ，採捕されたモジャコがブリ養殖に使用さモジ ャコ以外に も様々な魚が生 息していまれます。当センターでは，モジャコ漁が解禁す。モジャコがブリの稚魚であるように，流される直前の２月から３月にかけて，流れ藻れ藻に着いている魚は稚魚であることがほとの数や藻に着いているモジャコの数等を調査んどです。

しています。

図２
図1

モジャコ（画像右はハナオコゼ）

航空機調査で確認された流れ藻
まず紹介するのは，モジャコ調査の主役「 モ今年のモジャコ調査とモジャコ漁ジャコ 」。藻の大きさにもよりますが，多い

今年は，２～３月に調査船による調査を４時には１つの藻に数百匹のモジャコがついて回。３月に航空機による調査を１回実施しまいることもあります。モジャコ調査では，10した。今年の調査では，調査期間全体を通じ㎜程度の小さい個体から，10cmを超える大きて 前年を上回 る数の流れ藻が 確認されましな個体まで様々な大きさのモジャコが採捕さた。また，流れ藻１kg当たりのモジャコ付着れます。その中でも，全長30～50mmのモジャ尾数も前年を上回っていました。

コがよく採捕されます。これくらいの大きさ

これらの調査結果や海況等から漁の開始日の頃は，流れ藻の色に似た黄色や茶色をしてが決定され，今年のモジャコ漁は，３月９日

おり，横縞の模様があります 。この縞模様は ，－ 2 －成長するうちに消えていき，体色も成魚の色

船の職員は，瞬時に区別することができます 。に近づいていきます。10cmを超える大きさにブリやカンパチは，スーパー等で目にするなってくると，小さいながらも成魚と変わら機会が多い魚ではないでしょうか。スーパーない見た目になっていきます。

等でよく見る魚では，ブリやカンパチの他にアジ類，サバ類の稚魚がモジャコ調査で採捕されます。アジ類ではマアジがよく採れますが，シマアジ等が採れることもあります。
他にも，イスズミや，ハナオコゼ等がモジ
ャコ調査でよく採捕されています。魚だけではなく，カニやイカ等が獲れることもあります。
モジャコ調査で採捕される魚は，前述したように稚魚であることがほとんどで，10cm以上の魚はなかなかみられません。しかし，時図３成長したモジャコには30cmを超える大きな魚が混じることもあります。今年の調査では，ウスバハギやイシブリの仲間であるカンパチの稚魚も，流れガキダイ等の大きな個体が採捕されました。

藻に着いて生活しています。カンパチは，頭部の「八」の字に見える模様が名前の由来と言われていますが，稚魚でも成魚と同じように「八」の字模様がみられます。

図５

イシガキダイ

さいごに
モジャコ漁は，流れ藻に着いたモジャコを図４

カンパチ獲る漁業です。モジャコを採るためには，流れ藻を見つける必要がありますが，近年は燃カンパチの稚魚は，モジャコとよく似た見料が高騰しており，広範囲で藻を探すことがた目をしています。カンパチとモジャコの大難しい状況です。また ，漁の解禁が早まる等 ，きな違いは，モジャコに比べ，カンパチは体モジャコ漁を取り巻く環境は大きく変動してが扁平で体高が高いという点です。調査の際います。効率的な操業を支援するためにも，は，この特徴に気をつけてモジャコとカンパ

モジャコ調査でより良い情報を収集し，漁業チを区別しています。また，慣れてくると顔者の皆さんに発信できるように努めていきまつきや縞模様の微妙な違い等もわかるようにす。

なり，長年モジャコ調査に携わってきた調査－ 3 －（資源管理部中武）うしお第３７３号

令和５年６月水分活性とははじめにるために利用します。微生物はこの水を利用「 水分活性 」という言葉を知っていますか？

して増殖します。したがって，②の水分子の水分量のことではないかと考える方もいるで量が少なくなる，すなわち水分活性値を低くしょう。しかし ，「水分活性」と「水分量」

する ことは微生物の 増殖抑制につな がりまは別の意味です。では ，「水分活性」とのどす。のようなものでしょう。
水分活性と常温流通加工品
水分活性とは①容器包装に密閉講談社から出版されている「水産ハンドブ②ｐHが4.6を超えるック」では ，「食品中に存在する水分子のう③水分活性が0.94を超える

ち，食品成分に拘束されていない水分子の割①～③のすべてに当てはまる食品はレトルト合を示す尺度のこと 」と説明されていますが，処理（食品の中心を120℃，4分加熱）を施すもう少し簡単に説明したいと思います。

か，冷蔵または冷凍で流通しなければなりません。
したがって，常温流通する食品を開発した
い場合，例えば，水分活性が0.94以下であれば，レトルト処理なしで常温流通することができます。
水分活性の測定方法
当センターでは図２のような機器を使用して，水分活性を測定しています。使用前に調整が必要ですが，専用の容器に測定したい食品を入れ，スタートボタンを押すだけで測定

図１

食品中の水分子の様子できる機器です。

上記の図のように，食品中には２種類の水分子が存在します。
①結合水：食品成分と結合した水分子②自由水：他の成分と結合していない水分子
水分活性はこのうち②の水分子の量を表しています。水分活性値は０～１の間で示され，②の水分子が多いほど１に近くなり，少ないほど０に近くなります。
②の水分子は他の成分と結合していません
が，何に利用されるのでしょうか？それは図１のように細菌やカビなどの微生物が増殖す

－ 4 －

図２

水分活性測定装置

LabSwift-aw

図５

測定中画面（0.869が水分活性値）

常温流通できる食品は，持ち運びがしやす
く，お土産等に人気です。
当センターでは常温流通に関する相談が頻繁にあります。その際に，水分活性装置で水分活性を測定することがあります。昨年度はエビの燻製やオイルで煮たヤコウガイ等の測定を行いました。

図３

専用容器（測定時には蓋を外す）

図６

エビの燻製

エビの燻製の水分活性は，はじめは0.94以上でしたが，熱を加え，水分量を減少させることで，0.94未満となりました。これを真空パック包装し，煮沸消毒することで，安心し
図４

サンプル容器を機器にセットした様子て常温流通できる商品ができあがりました。

食品は専用容器の2/3程度になるように入エビの燻製の事例では，水分量を減少させれ，厚みのある食品は潰すようにして容器にることで水分活性を低くしましたが，他にも入れます。容器をセットし，スタートボタン

方法はあります。例えば，オイルで煮詰めたを押すと，装置のディスプレイに結果が表示

り，醤油や砂糖，蜂蜜，みりん等で煮詰めたされます。測定時間は食品によって異なりまりする方法があります。

すが，数十分～１時間程度で測定できます。
おわりに「水分活性」という普段では使わない言葉について説明しましたが，食品加工において重要な指標となっています。難しい作業もな
く，すぐに測定することができます。他にも当センターでは様々な分析ができます 。また ，令和３年度には新たな加工機器も整備しております。どちらも新商品開発や商品改良のヒントになるかと思います。まずは相談からでも大丈夫ですので，お気軽にご連絡ください 。
（水産食品部－ 5 －竹内）

うしお

第３７７号

令和５年６月藻を食べたのは誰？（2023年春）
現在，当センターでは，藻場の回復を目指し各地で地元のご協力を得ながら藻場造成試験を行っています。
本県では藻場形成時の阻害要因は「 ウニ類」や「藻を食べる魚（植食性魚類 ）」の影響が大きいとされ，特に後者は最近全国的に問題
写真2となっています。
どんな魚が実際に藻（ここではホンダワラ類とします）を食べているのか？ここ最近のアオリイカ（ミズイカ）卵が，沖側で短くなっており（写真３ ），これは魚類による食害と思われました。

トレイルカメラ画像を紹介します。
撮影方法
トレイルカメラ（野生動物撮影用，約10×８×４cm）を撮影時間帯6：30～18：30，撮影間隔８～30秒で設定，防水ケースに入れて土嚢等で海底に設置しました。
大島郡瀬戸内町白浜

写真3

食害を受けた藻体

この場所は，沖が急深で転石のある砂浜で，浅い場所を岸から垂直に２本の網で仕切り，植食性魚類の食害を防ぐ試験をしています 。

３ 月に網の外側に カメラを設置し たとこ
ろ，小型のアイゴ（15cm程度と考えられる）

令和４年度冬に網を設置したところ，春には４年連続で藻場（写真１茶色部分）が形成され，アが藻に口を付けては去って行く様子（ 写真4）が何度も撮影できました。

オリイカも産卵していました（写真2）。

写真4 小型のアイゴ（網外）
写真3 食害を受けた藻体
写真1

瀬戸内町白浜（ドローン，R5.3）
直後の写真（写真5）では藻体は短くなっ

ところが，仕切り網の内側でも，昨年は最大 で２ｍにも生 長していたマジ リモク藻体ておらず，これら小型のアイゴは藻場にダメージを与えていないようでした。

－ 6 －後日映像を見ると，設置後３時間の夕方，イスズミが藻体を見つけ ，最高４尾が群がり ，翌日朝一の写真では，藻体は主枝の根元のみとなっていました。

写真5

写真4の30秒後（変化なし）

一方，短いながらも残っていた藻体が（写真6 ），３月22日朝撮影開始時には，刈り取
写真8られたようになっていました（写真7）。

イスズミによる食害 （坊泊）南さつま市笠沙町桟敷島地先
遠浅な場所で，沖側も網で囲う試験を行いつつ，カメラと藻を網内に設置しました。
設置後３日目の大潮満潮時にイスズミ１尾の食害が始まり，数十分で藻は主枝だけになりました（写真9 ）。沖側網の上部に隙間が写真6

３月21日最後の撮影

18：29

写真7

３月22日最初の撮影

6：30

でき，そこから侵入した可能性があります。

写真9

この食害の犯人ですが，これまで撮影され藻をくわえるイスズミた小型のアイゴが一晩のうちに藻を食べ尽くすのは（写真4，5により）考えにくく，一方イスズミは，藻を見つけたら食べつくすま

大型のアイゴ，イスズミ，また奄美で食害がでそこにとどまっており，確実な防除等が必確認されているテングハギは，今回昼間のト要と考えられます。

レイルカメラには写っていない，と手がかりも少なく，推察ができませんでした。残念で地先・年・時期により藻場に影響を与えるしたが，今後も撮影を試みたいと思います。

魚種も異なると思いますが，今回は以上の状況でした。今後の食害対策の検討に役立てた

南さつま市坊泊地先いと考えています。

（ 漁場環境部猪狩 ）今年度から試験を開始し，魚類の撮影は水※農林水産技術会議委託プロジェクト研究「ブルー技センターから持参した藻を束ね，カメラ前カーボンの評価手法及び効率的藻場形成・拡大技術に設置しました。の開発」JPJ008722で実施しています。

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