令和４年度公益財団法人青森学術文化振興財団助成事業報告書
ニンニクの生育ステージを外観から推定する試験研究開発事業(地独)青森県産業技術センター野菜研究所 前嶋敦夫
１．目的
本県野菜の主力品目であるニンニクは、国内の７割を占める日本一の生産量を誇っている。ニンニクは、６月中旬から 7 月上旬が収穫時期となっており、この時期にりん球は急激に肥大していくが、収穫する時期が適切な時期より遅れると、各りん片が肥大しすぎて外皮が裂ける「割れ」の状態となり、商品価値が低下することから、適期に収穫することが重要である。
現在、青森県における収穫時期の目安として、「福地ホワイト」でりん片分化期からの積算温度で約 1000～1200℃とされており、りん片分化期を把握することは栽培管理上重要となっている。しかし、ニンニクのりん片分化期は、4 月中～下旬頃に複数回サンプリングし、りん片を分解して、実体顕微鏡で観察することで確認する手法がとられているが、分解作業には特定の技術が必要で時間もかかることから、実際に調査している生産者はほとんどいない。りん片分化期を外観から推定することができれば非破壊かつ迅速にりん片分化期を把握できることになり、圃場ごとにりん片分化期を容易に把握でき、収穫する圃場の順番を事前に推察できることから、収穫遅れによる品質低下の抑制につなげる意味で、りん片分化期を外観から推定する技術の研究・開発は意義あるものと考えられる。
本研究では、品種ごとにニンニクの外観からりん片分化期を推定することを目的に、ニンニクの外観の変化とりん片分化の有無との関係を明らかにし、農家レベルでりん片分化を推定できる方法を検討する。
２．試験方法
試験は、（地独）青森県産業技術センター野菜研究所内圃場（上北郡六戸町）で行った。
（１）試験１ りん片分化期と外観形質との関係及びりん片分化期後の外観形質の変化経過
供試品種は白玉王、福地ホワイト（黒石Ａ系統）、青森福雪の 3 品種で、種りん片は 9～14g の暴露 2 年のものを用いた。植付日は 2021 年 10 月 4 日で、栽植様式は、畝幅 160cm、条間 25cm、株間 15cm、4 条植で透明マルチを被覆し、植付深 10cm とした。施肥量(kg/10a)は窒素 25、りん酸 30、加里 25 とした。調査は 10 回（4 月 15、17、19、22 日、5 月 2、12、22日、6 月 1、11、21 日）行った。調査株数は、1 回につき各品種 12 株（9-11g 種りん片由来の6 株と 12-14g 種りん片由来の 6 株）とした。調査形質は、草丈、葉耳高、葉耳高比（図 1）、生葉数、葉身完全展開葉数、茎径とし、生球重は 5 月 12 日から、球径は 6 月 1 日から調査した。
（２）試験２ 植付時期と植付深の違いによるりん片分化期の違い及び外観形質との関係
供試品種は青森福雪で、種りん片は 12～14g の暴露 2 年のものを用いた。植付日は 2021
年 10 月 4 日と同年 10 月 22 日で、栽植様式は、畝幅 160cm、条間 25cm、株間 15cm、4 条植で透明マルチを被覆した。植付深は 10 月 4 日植えが①6cm、②10cm、③14cm の 3 水準、10 月 22日植えが①10cm、②14cm の 2 水準とした。施肥量(kg/10a)は窒素 25、りん酸 30、加里 25 とした。調査は 4 回（4 月 17、20、23、26 日）行った。調査株数は、1 回につき 5 株とした。
調査形質は、草丈、葉耳高、葉耳高比とした。

３．結果及び考察（１）試験１－１：品種別のりん片分化期と外観形質との関係（図 2）
りん片分化期は「白玉王」が早く、12－14g で 4 月 17 日、9－11g で 4 月 19 日、次いで、「青森福雪」で 4 月 20 日、「福地ホワイト（黒石Ａ）」は 9－11ｇで 4 月 19 日、12－14g で 4月 22 日であった（表 1）。
りん片分化期と外観形質の関係では、「白玉王」及び「青森福雪」では葉耳高で 3cm 程度、葉耳高比で 6 を超える個体では、りん片未分化の個体はほとんどなく、りん片分化が確認された。
「福地ホワイト（黒石 A）」では葉耳高で 4cm 程度、葉耳高比で 6 を超える個体の大半でりん片分化が確認された。いずれの品種も葉耳高で 1～3cm 程度、葉耳高比で 2～6 程度の個体では、りん片分化と未分化のものが混在する状況であった。
葉身が完全に展開した葉数（葉身完全展開葉数）については、3～4 枚では分化個体と未分化個体が混在しており、葉耳高や葉耳高比よりりん片分化の有無を推定しにくいと考えられた。
（以上、図 2）（２）試験１－２：りん片分化期後の外観形質の変化経過
葉耳高、葉耳高比は、いずれの品種も生育の伸長に伴って増加したが、5 月下旬ごろから個体間差が大きくなる傾向であった。
茎径は、いずれの品種も 5 月下旬にはピークに達したが、6 月下旬には減少した。また、5月中旬までは出葉方向の茎径がその垂直方向の茎径より長い個体がほとんどであったが、5月下旬以降から、垂直方向の径が長い個体がみられるようになり、最終的には両者は同程度となった。
（以上、図 3）（３）試験２：植付時期と植付深の違いによるりん片分化期の違い及び外観形質との関係
りん片分化期は、10 月上旬植付、10 月下旬植付ともに植付深 6 ㎝と同 10 ㎝では 4 月 20 日と同程度で、同 14cm では 4 月 22 日であった（表 2）。植付深が深い方が浅い場合に比べて、地温が低く推移する（図 4）ため、植付深が深い方がりん片分化期は遅くなる傾向になったと考えられたが、植付時期の違いはりん片分化期に影響しなかった。
りん片分化期と外観形質の関係では、10 月上旬植付の植付深 6 ㎝と 10 ㎝ではほとんど差がなく、葉耳高で 3cm 程度、葉耳高比で 6 を超える個体でりん片分化が確認された。
しかし、10 月上旬植付の植付深 14 ㎝や 10 月下旬植付の植付深 10cm と 14cm では、葉耳高が 0.5 ㎝程度、葉耳高比が 1 程度の個体でもりん片分化が確認された。
（以上、図 5）以上のことから、葉耳高や葉耳高比からりん片分化の状況を推定できる可能性が示され、品種で傾向がやや異なるものの、葉耳高 4cm、葉耳高比で 6 を超える個体では、りん片分化しているものと考えられた。しかし、植付時期が遅い、または植付深が深い場合にはこの値が低くなり、りん片分化の有無を推定する場合にはこの減少分を考慮する必要があると考えられた。この傾向については、年次によって変動する可能性があり、年次変動を確認する必要があると考えられた。
また、葉耳高、葉耳高比は、5 月中旬までは比較的個体間差が小さいため、りん片分化期後の収穫時期の大まかな推定に利用できる可能性が考えられた。
４．謝辞
本研究は、令和４年度公益財団法人青森学術文化振興財団助成事業として実施しました。ご協力いただきました皆様に深く感謝します。

［具体的データ等］① 草丈② 葉耳高＝葉耳が確認できる葉（葉身完全展開葉）のうち、最上位の葉の葉耳と地表面までの長さ①※ 葉耳高比＝②÷①×100②←地表面

図 1 葉耳高及び葉耳高比の調査方法

表１ 試験１における各品種・各種りん片重別のりん片分化期

9-11g
4月19日
4月19日
4月20日

白玉王
福地ホワイト(黒石A)
青森福雪

80246810

葉耳高比(%)
010

白玉王

654321016141210
86420246
葉耳高(cm)81614121086420010254321002

葉耳高(cm)446葉耳高(cm)106

葉耳高(cm)

81081065432100246葉耳高(cm)

図２ 品種別のりん片分化の有無と葉耳高、葉耳高比、葉耳出現生葉数との関係（注）〇：りん片分化個体、×：未分化個体

8青森福雪

黒石A

6

葉身完全展開葉数(枚)葉耳高比(%)

46
葉耳高(cm)

葉身完全展開葉数(枚)葉耳高比(%)
葉身完全展開葉数(枚)

2青森福雪

黒石A

白玉王
16141210864
20012-14g
4月17日
4月22日
4月20日

黒石A

白玉王

草丈(cm)葉耳高(cm)葉耳高比(%)

生葉数(枚)

150

505050404040303030202020

10101004/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

茎径長短比

生球重(g)

球径(mm)

6/9

6/19 6/29

10050
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

50

50

50

40

40

40

30

30

30

20

20

20

1010

10

0
4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

15

1515

1010

10

55

5

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

15151510101055504/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

茎径(mm)

120
100
80
60
40
20
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

120
100
80
60
40
20
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

葉身完全展開葉数(枚)

青森福雪

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

6/9

6/19 6/29

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

2525

25

20

20

20

15

15

15

1010

10

5

5

50
4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

0
4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

0
4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

1.6

1.6

1.6

1.4

1.4

1.4

1.2

1.2

1.2

1.0

1.0

1.0

0.8

0.8

0.8

0.6

0.6

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/29

0.6

4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

4/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

160
140
120
100
80
60
40
20
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

160
140
120
100
80
60
40
20
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

160
140
120
100
80
60
40
20
04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30 6/9 6/19 6/29

80

80

80

60

60

60

40

40

40

20

20

20

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

04/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

6/9

6/19 6/29

6/9

6/19 6/2904/10 4/20 4/30 5/10 5/20 5/30

図３ 品種別の各形質の推移
注１）葉耳出現葉数は、葉耳が確認できた葉数を示す。
２）茎径長短比は、出葉方向の茎径÷その垂直方向の茎径の値を示す。

6/96/19 6/29

表２ 試験２における植付深・植付時期別のりん片分化期

10月上旬植 10月下旬植
4月19日
4月19日
4月19日
4月22日
4月22日

植付深 6cm
植付深10cm
植付深14cm

図 4 4 月のマルチ内地温の推移
注１）10 月上旬植えの深さ 10cm と 14cm は機器の不具合によりデータ欠損。
２）上記の平均気温は 9.8℃、マルチ内の平均地温は、10 月上旬植えの深さ 6cm で 14.5℃、10 月下旬植えの深さ 10cm で 14.4℃、10 月下旬植えの深さ 14cm で 13.9℃

植付深 10cm（10月上旬植）植付深 14cm（10月上旬植）201515151050-2 0-5246810

葉耳高比(%)

20

葉耳高比(%)

201050-2 0-5葉耳高(cm)24681010
50-2 0-51515

葉耳高比(%)

20

105246葉耳高(cm)

461081010

50-2 0-5246

葉耳高(cm)

図 5 植付時期・植付深別のりん片分化の有無と葉耳高、葉耳高比との関係（注）〇：りん片分化個体、×：未分化個体

8

植付深 14cm（10月下旬植）植付深 10cm（10月下旬植）
20

0-2 0-52

葉耳高(cm)葉耳高(cm)葉耳高比(%)

葉耳高比(%)

植付深 6cm（10月上旬植）810