令和６年度 ６次化乳製品の衛⽣管理⽀援事業
事業内容（Q&A もあわせてご確認ください）
参加対象（Q&A「Q1〜Q5」参照）
乳製品の製造・販売にすでに取り組んでいる、もしくは準備中（計画中）の酪農家。
特定の酪農家や特定の地域の⽣乳を使⽤している（製造を受託している）⼯房、農業⾼校や⼤学等も対象とします。

実施内容（Q&A「Q6」参照）
原則として次の 1〜4 の項⽬に参加していただきます。
１．HACCP 対応のための検査・・・・・・・・・・・・・・・2〜5 ページ(1) ⼯房の環境検査(2) ⽣乳の殺菌前後の微⽣物検査(3) HACCP 模擬⽴⼊検査（限定 3 ⼾）
２．⽣乳と乳製品の検査（栄養成分、微⽣物等）・・・・・・・6〜7 ページ
３．期限表⽰設定のための検査・アドバイス・・・・・・・・・・8 ページ
４．衛⽣管理研修会・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・8 ページ

お申し込み（Q&A「Q7」参照）
申し込みフォーム（Google フォーム）から、または申込書に必要事項をご記⼊の上、FAX（03-3264-1569）でお申し込みください。

定員︓10 ⼾

申込期限︓2024 年 8 ⽉ 30 ⽇（期限前に受付を終了する場合があります）
参 加 費︓ 無料
製品の配送料、検査費⽤や研修会参加に係る旅費等は当協会が負担します。
☆詳しくは次ページ以降をご確認ください1１． HACCP のための検査(1) ⼯房の環境検査（3 ページおよび Q&A「Q8〜Q11」参照）
衛⽣管理計画の管理項⽬のうち、機械・器具等の洗浄・殺菌効果、⼿洗いの効果を検証するための「拭き取り検査」と、⼯房内の清浄度を確認するための「落下菌検査」を⾏います。
・検査項⽬は下表のとおりです。
検査項⽬

拭 き 取 り 検 査 細菌数、⼤腸菌群、カビ、酵⺟、残存 ATP
落 下 菌 検 査 細菌数、⼤腸菌群、カビ、酵⺟・検査のための採材（拭き取りや落下菌の捕集）は原則として参加者⾃⾝に⾏っていただきますが、ご希望により当協会検査員がお伺いして実施します（ご希望に添えない場合もあります）。
・採材のための道具⼀式（作業マニュアル、拭き取り検査キット等）は、当協会が準備してお送りします。
・作業マニュアルを⾒ながら採材を⾏い、採材後の検査キット等を返送していただきます（送料は当協会が負担）。
・当協会で検査を⾏い、結果を郵送でお知らせします。
・検査は時期を変えて 2 回⾏います。
（1 回⽬︓10 ⽉〜11 ⽉、2 回⽬︓12 ⽉〜2 ⽉を予定）

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⼯房の環境検査の流れ
参加決定後、採材⽇のご案内と、作業マニュアルをお送りします。
採材⽇はご都合に合わせて調整いたします。

環境検査⽤の採材道具（拭き取り検査キットなど）が届きます。
作業マニュアルを⾒て採材する場所を選びます。

作業マニュアルを⾒ながら採材作業を進めてください。

採材後の検査キット等を返送していただき、当協会検査室で検査を⾏います。

検査結果を郵送でお知らせします。
結果に応じて改善のためのアドバイスをいたします。

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(2) ⽣乳の殺菌前後の微⽣物検査（5 ページおよび Q&A「Q12」参照）
乳製品製造において、⽣乳の殺菌⼯程を重要管理点として管理するための管理基準が適切であるかどうか検証するために、殺菌前後の⽣乳について微⽣物検査を⾏います。
・検査項⽬は、細菌数、⼤腸菌群、⻩⾊ブドウ球菌です。
・(殺菌前後の)⽣乳採取⽤のポリ容器を計８本お送りします。
・殺菌前の⽣乳を 4 本、殺菌後の⽣乳を 4 本採取し、冷凍庫で凍らせた後、冷凍便で返送していただきます（送料は当協会が負担）。
・当協会で検査を⾏い、結果を郵送でお知らせします。
・検査は時期を変えて 2 回⾏います。
（1 回⽬︓10 ⽉〜11 ⽉、2 回⽬︓12 ⽉〜2 ⽉を予定）(3) HACCP 模擬⽴⼊検査（限定 3 ⼾ Q&A「Q13」参照）
HACCP にきちんと対応できているか、当協会の HACCP 指導者が直接お伺いし、⾷品衛⽣監視票(※)を⽤いた模擬⽴⼊検査を⾏い、結果に基づきアドバイスします。
※ 薬⽣⾷監発 0326 第 5 号（令和３年３⽉ 26 ⽇）
https://www.mhlw.go.jp/content/11130500/000760440.pdf

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殺菌前後の⽣乳の微⽣物検査の流れ(殺菌前後の)⽣乳採取⽤のポリ容器が 8 本届きます

殺菌前の⽣乳採取⽤ 4 本

殺菌後の⽣乳採取⽤ 4 本

殺菌前の⽣乳を 4 本（⾚線ラベル）と殺菌後の⽣乳を 4 本（⻘線ラベル）の計 8 本採取してください。
⽣乳は容器の 80 mL のラインまで⼊れてください。

この線（80 mL）まで⽣乳を採取してください。

・採取後の⽣乳をすぐに冷凍庫に⼊れ、凍らせてください。

凍結後の⽣乳を冷凍便で返送していただき、当協会検査室で検査を⾏います。

検査結果を郵送でお知らせします。
結果に応じて、原因究明と改善のためのアドバイスをいたします。

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２．⽣乳と乳製品の検査（7 ページおよび Q&A「Q14〜Q25」参照）
検査希望の乳製品とその原料乳（⽣乳）を送っていただき、検査を⾏います。
・検査対象の乳製品は、チーズ、ヨーグルト、⽜乳、アイスクリームです。
※ その他の乳製品の検査をご希望の際はご相談ください。
※ 上記の乳製品から計４製品（以後、検体。
）まで承ります。
例︓「モッツァレラ」「ゴーダ」「飲むヨーグルト」「⽜乳」

・検査は乳製品 4 検体と⽣乳 1 検体の計 5 検体を原則とします。
※ 乳製品は 1 検体からでも検査を⾏います。
※ 乳製品を５検体以上検査ご希望の際はご相談ください。

・検査項⽬は下表のとおりです。
検査項⽬

熱量、⽔分、たんぱく質、脂質、炭⽔化物、灰分、⾷塩相当量、乳 製 品 ナトリウム、カルシウム、⼤腸菌群、⻩⾊ブドウ球菌、放射性物質、リステリア・モノサイトゲネス（チーズについて実施） 他
⽣乳

乳脂肪分、無脂乳固形分、全乳固形分、たんぱく質、乳糖、体細胞数、抗⽣物質、放射性物質 他

・(未殺菌の)⽣乳採取⽤のポリ容器を、⼤⼩計７本お送りします。
・検査は時期を変えて 2 回⾏います。
（1 回⽬︓10 ⽉〜11 ⽉、2 回⽬︓12 ⽉〜2 ⽉）

6⽣乳と乳製品の検査の流れ
参加決定後、詳しい送付⽅法と送付⽇をご案内します。
送付⽇はご都合に合わせて調整いたします。

(未殺菌の)⽣乳採取⽤のポリ容器が届きます。

すべてのポリ容器に、未殺菌の⽣乳を採取してください。
⽣乳は、容器の 1 番上のラインまで⼊れてください。

⽣乳と乳製品を冷蔵便（アイスクリーム等は冷凍便）で送っていただき、当協会検査室で検査を⾏います。

検査結果を郵送でお知らせします。

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３．期限表⽰設定のための検査・アドバイス（Q&A「Q26〜Q28」参照）

令和５年 11 ⽉に業界団体が期限表⽰設定のためのガイドラインを改訂し、賞味期限の安全係数の⾒直したことを踏まえ、新たな期限表⽰設定のための検査とアドバイスをします。
検査対象の乳製品はチーズ・ヨーグルト・⽜乳で、1 ⼾当たり 1 製品までとします。できる限り「２．⽣乳と乳製品の検査」で検査を希望する乳製品と同じ製品でお願いしておりますが、別の乳製品でも構いません。
希望する製品についての情報を参加申込書に記⼊の上お知らせください。
参加決定後、検査項⽬やスケジュール等を打ち合わせた後、実施します。

４．衛⽣管理研修会（Q&A「Q29〜Q31」参照）
HACCP および期限表⽰のための研修会を 2 回⾏います。
当協会（東京都千代⽥区）にお越しいただく対⾯形式、またはオンラインセミナー形式で⾏います。
・1 回⽬（10 ⽉頃）
衛⽣管理計画、HACCP プラン等および期限表⽰設定のための講義を⾏います。
・2 回⽬（3 ⽉）
衛⽣管理計画、HACCP プランの検証等を、⼯房の環境検査と殺菌前後の⽣乳検査結果を参照して⾏います。

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検査結果の取り扱い
検査結果等の情報は、当協会の規定に基づき保護されます。
年度末に当協会 HP に公表予定の事業実施結果や実績報告書等には、酪農家名等が特定されない⽅法で、検査結果を使⽤させていただきます。

その他
事業内容やお申し込みについて、Q&A もあわせてご確認ください。
参考資料として、平成 27 年度から令和 5 年度までの事業実施結果を当協会 HP（ https://www.jdta.or.jp/jra.html ）に公表しています。

ご質問やご不明な点などございましたらお気軽にお問い合わせください。

お問い合わせTEL03-6264-1921

Emailjra@jdta.or.jp(担当 佐々⽊)

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