に聞く

頭取の企業訪問

FFGのお取引先企業をご紹介します。

オーム乳業 株式会社代表取締役社長 永利嘉浩氏

取引店 福岡銀行 大牟田支店

株式会社 ヒライ代表取締役社長 平井 浩一郎氏

取引店 熊本ファミリー銀行 田崎支店

株式会社 川!
代表取締役 川! 勝則氏

取引店 親和銀行 南島原支店

FFG 調査月報 2009年7月

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に聞く

オーム乳業 株式会社

永利 嘉浩氏■創業：１９３４年１２月■設
立：１９３７年１０月■所 在 地：福岡県大牟田市■資 本 金：９０百万円■従 業 員：１０６名■事業内容：乳製品製造販売業■主な製造品目：製 菓 原 料（生クリーム、チーズ、カスタードクリームなど）、乳製品、牛乳、清涼飲料水など■製造拠点：本社工場（福岡県大牟田市）

高の約１．
５％を研究費に充てる計画を検討していました。
この「開発部門」の設置は目に見えて売上高の増加には直結しませんので、中小企業にとってこの決断は大きな「賭け」ともいえました。
しかし、「品質・技術優位の研究開発型企業」を標榜し、先行投資として進めたこの取組みは、現在お客様からご支持いただいている「オームブランド・クオリティ」の実現に欠かせない部門に成長しています。

た。
第１のターニングポイントは、
７
１年
第３のターニングポイントは、
９８年
オーム乳業のはじまりに業務の中心を飲用牛乳の搾乳・販 の新工場稼動を契機とした高付加−当社は、
１９３４年に私の祖父（故売業務から「業務用生クリーム」の製価値製品への転換です。
スーパー永利嘉作）が大牟田市・荒尾市近郊造・販売へと大きく転換したことです。 などへの量販店向け販売では、大の搾乳・処理販売業者１４名と共同し飲用牛乳部門中心の事業では、 規模生産化が進んだ大手メーカーて設立した「大牟田牛乳株式会社」 競合する業者が多く、後発組であっ には価格面で太刀打ちできません。
がはじまりです。
昔、学校給食で採 た当社は売上げ拡大がなかなか進取扱量が多いため、一定の売上高用されていた「三角すい」の形をした みませんでした。
また、この頃の菓子 は確保できるものの、利益の確保が牛乳パックは、当社が全国で２番目市場は「和菓子」から「洋菓子」へと 当社の課題となっていました。
そこで、に給食用牛乳の「テトラパック」
として 需要が大きく変化しつつあり、和菓子量販店向け販売から撤退し、品質を導入しました。
そうした縁もあって、 店が洋菓子部門を新設したり、海外重視した高付加価値の製品に特化
当社工場が大牟田市や荒尾市の小 で修行したパティシエが日本で高 することを決意しました。
当初の売上
学校の社会科見学コースに組み込ま 級洋菓子店を数多く開店する時期で高は１１億円程度減少しましたが、結れるなど、地域との積極的な交流に した。
ただ、当時は輸送・冷蔵設備な 果として高収益体質への転換を果も永年取り組んでいます。
どが未発達だったこともあって、生 たすことができました。
現在の社名は私の父（故 永利昴 もの である乳製品を扱うには、技術二）が、地域を限定せずに当社を大面の課題が数多くありました。
こうし 九州産の生乳にこだわった高付加きく羽ばたかせたいという願いを込 た技術的な困難を克服し、市場ニー 価値の製品群
め、長寿の鳥「オウム」
を地元「オオム ズの変化と当社の方向転換が上手く −生乳の最大生産地である北海道
タ」に掛けて、６５年に「オーム乳業」と 合致したことで、「業務用生クリーム」 と比べ、九州では加工用に回る生乳改めたものです。
事業は当社の「柱」として成長を遂げが少ないため、良質の生乳を調達しることができたのです。
ようとすればコスト高になる傾向があ高付加価値乳製品メーカーへのります。
しかし、当社がこだわる九州脱皮 〜三つのターニングポイ
第２のターニングポイントは、
９
２年
産の生乳は、生クリームの加工用としントに当社独自の「開発部門」を設置し てなくてはならない最適な素材なの−社名の変更に加え、事業内容もこ たことです。
従業員の約１割（１２名） です。
高品質の決め手となる「白い」の頃から転換を迎えることとなりまし を研究・開発部門に従事させ、売上 「軽い」
「口どけが良い」などの特徴
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FFG 調査月報 2009年7月

は、この九州産生乳と、当社の高度究を行っています。
そこで得た情報な生産技術が合わさってこそ生み出 は、季刊パートナー誌「L‘APPROされるのです。
こうして製造された当CHE」などを通じて、当 社の ユ ー社の「業務用生クリーム」
は、福岡を ザーへ発信しています。
始め全国の有名洋菓子店のパティ
現在は、事業の大半を「業務用生シエから大変高い評価を得ています。 クリーム」が占めていますが、今後は「生クリームもあるオーム乳業」
を目「自由闊達で情熱あふれる企業」 指して「ポストクリーム事業」の強化にへ努めます。
更には、中小企業としては−当社では「健全な社会人は、暖か珍しい「研究開発型」
企業として、国い家庭と働きがいのある職場から生内外の企業と提携を進め、海外へのまれる」をモットーに、従業員を型には 進出を果たしたいとも考えています。
めず、のびのびと育成することを心その一例として、当社が現有するがけています。
社員にとって、会社に 「乳酸菌発酵」技術や「酵素利用」
技行くことが毎日楽しくなるような「自由術を応用した風味改良剤や抗菌剤、闊達で情熱あふれる企業」「幅広い 天然保存料など他企業との技術提社会貢献が出来る企業」を目指して 携や特許取得などの事業展開にもいます。
力を注いでいます。
また、乳酸菌に人材育成については、これまでに 関する応用研究で取り扱う「抗菌ペ培われた社内のノウハウ継承に重 プチド（蛋白質の一種）」
は、食品分点を置き、ＯＪＴなどの手法を使って、 野に限らず、洗浄・殺菌剤、オーラル
若手社員の教育に積極的に取り組ん ケア、ペットフード、化粧品など幅広でいます。
い分野での活用が期待できます。
今後とも「技術のオーム」
を全面的当社の将来展望に展開できる様、努力を続けていく決−当社工場には「製菓実験室」
を設意です。
け、パティシエの方々と新レシピの研

当社製品

福岡銀行
取締役頭取

谷 正明

高付加価値製品への転換や、研究開発への先行投資など、長期的な視野に立った取組みは、九州の企業経営者の皆様にとっても大変参考になるものと思います。また、現在でこそ「食の安全」が大きな社会問題となっていますが、当社は早くから「安心・安全」を志向し、高い品質へのこだわりを見せるなど、熱心な企業経営を行ってこられました。
今後とも、「オーム乳業」のブランドが高い品質を武器に全国的な広がりをみせる様、益々のご発展を期待しています。

視察風景

FFG 調査月報 2009年7月03に聞く株式会社 ヒライ

平井 浩一郎氏■創業：１９６８年５月■設
立：１９６８年５月■所 在 地：熊本県熊本市■資 本 金：２７３百万円■従 業 員：１，７３３名（パ ー ト、バイト含む）■事業内容：弁当・惣菜・サンドイッチ・おにぎり・寿司の製造及び直売■主な製造品目：弁当・惣菜・サンドイッチ・おにぎり・寿司■製 造 拠 点：本 社・熊 本 工 場（熊本県熊本市）、福岡工場（福岡県筑後市）「家事のアウトソーシング」
で中食産業の市場に挑む−今から約４０年前に私の父が惣菜専門店の"平井商店を創業したのが当社の始まりです。
創業以来、いわゆる「中食」と呼ば れる産業に携わってまいりました。
今では熊本、
福岡、佐賀、大分、そして鹿児島でロードサイド形式やスーパーなどのテナント形式でのお弁当・惣菜店を約１００店展開し、年間約２，５００万人を超えるお客様にご来店いただいております。
その他、給食事業、宅配事業、うどん店の経営にも取組んでおります。
もっとおいしい を追及するＨＭＲ（Home Meal Replacement＝家庭内の食事を代行する）
企業として、おいしさはもちろん、安心安全な素材にこだわり、人の体と心を健やかにする料理をより安く提供しています。

お弁当・お惣菜の調理方法を従来のセントラルキッチンによる集中加工方式から店内調理重視方式へ転換する必要性があると確信いたしました。
店内調理への転換は大きな変革であり、コスト増や品質のバラつき等の克服すべき難題も数多くありました。
しかし、当社を継続的に成長させ、当社が社員にとって勤めていて夢を抱けるような企業として存在し続けるためには、この変革が必要不可欠だという強い思いで、課題を克服し、今のビジネスモデルを構築いたしました。

その時々の時代の変化を感じ取り、 安全性確保のための取組みを徹最適な方法で事業を展開してまいり 底ました。
−お客様の食を預かるという当社の設立当初はマルショクなどのスー 仕事は、責任が大きく、一年３６５日気パーのテナントとして惣菜店を展開が抜けない大変な仕事であり、毎日していましたが、創業者である父は、 が真剣勝負です。
最近、
「食の安全
自社で主体的な店舗展開を図りたい 安心」
に関する話題がよく取り上げらという思いを強く持っていました。
そこ れていますが、当社では従前より「安で父は今から３０年ほど前に、「今後全性の確保は食に携わるものとしてはモータリゼーションの波が起こる」 当たり前のこと」
だと考え、安全性確と考え、ロードサイド店舗を展開、更保のための取組みは徹底的に取組に当時では画期的だった２４時間営 んでいます。
業を行いました。
これによりお客様か
まず、食材そのものに関しては、ら好評を得ることができ、当社も大きく 「国内だから安全」
とか「海外だから成長することができました。
危険」という固定観念を持つことなく、しかしながら、１５年ほど前より、そ 国内外問わず２００先以上の信頼での成長にも陰りが見え始めていまし きる取引先から、基本的には商社等た。
当社が創業して２５年ほど経った を通すことなく、直接仕入れを行なっ頃であり、企業寿命３０年と言われる ています。
その後工場等での加工に通り、その当時の当社のビジネスモ おいても、工場内の衛生管理を徹底
デルに限界が来ているように感じま している他、食材から加工済の商品時代の変化を感じ取り、その時々 した。
新たなビジネスモデルを模索 まで、全ての工程で衛生検査を行の最適な方法で事業展開し、日本中色々なところを見て回った なっています。
更には、出来上がった−当社はこれまで「安全で健康的な 結果、消費者のニーズが多様化、複商品を、室温２０!の状態で補完し、高品質の商品を、より安くお客様に提雑化していることに気付きました。
そ 細菌の繁殖を検査する「日持ち検供する」という基本理念は変えずに、 のニーズに柔軟に対応するためには、 査」
も行ない、当社の商品がお客様

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FFG 調査月報 2009年7月

常に更なる進化を目指す−現在外食産業の市場規模は約２４兆円、ここ数年減少傾向にあります。
そのなかで中食産業は、女性の社
自社開発にこだわり、お客様に飽
会進出に伴う生活スタイルの変化等きられない商品づくりに注力もあって、伸び続けており、その規模−当社の店頭で販売されるお弁当 は８兆円に迫っています。
当社はまやお惣菜などの商品は、一貫して自 だその１％にも達していません。
市社で開発することにこだわりを持って 場は限りなく追い風で、まだまだ拡大います。
１
０数名からなる専門部隊が、 していくことが予想されます。
当社で市場に高いアンテナを張って、広く情 は長年にわたり蓄積してきた経験とノ報を集め、お客様が何を求めている ウハウを活かし、５年後に「売上高か、求めているものを具体的に実現 ３
００億円、利益３０億円、出展地域でできるメニューは何かと言うことを見 のシェア３０％達成」という目標を掲つけだします。
そして、そのメニュー げています。
非常に高い目標です
を最もおいしい味・レシピで提供する が、目標は高くないと意味がないとため、外部のスタッフ（取引先メー 考えています。
カーや有名店のシェフ等）とも協力し企業寿命３０年という考えは今でもながら、徹底的に研究し、試作を繰り 持っており、当社の現在のビジネス返した後に、商品化に至ります。
商品 モデルもいつかは陳腐化すると考え化にあたってはより安い価格で提供 ています。
そのため、当社ではあくますることにも注力しています。
また既 で「食」という基本は守りつつも、過去存の商品についても、お客様のニー の成功に頼ることなく、時代の変化をズの変化に合わせて、常にブラッ 敏感に感じ取り、常に更なる進化を続シュアップを図り「、お客様に飽きられ けてまいります。
ない」
ヒット商品づくりに注力しています。の口に入るまでに、さまざまな状態でも安全であることの確認を行なっています。

熊本ファミリー銀行取締役頭取

鈴木 元

景気低迷が続くなかでも、当社の事業は幅広く消費者の支持を集めています。今の当社があるのは、「安全・安心をきちんと確保しつつ、消費者のニーズを捉えた商品を安く提供する」という基本を、現在のように食の安全安心をマスコミ等が取り上げる前から大切に守る一方で、時代の変化を見通して大胆な経営判断を行い、それを強いリーダシップで成し遂げてきたからではないでしょうか。そのような平井社長の姿勢に同じ経営者として感服するとともに、当社が今後も進化し続けていくことを確信いたしております。

店舗外観

陳列商品

工場見学

FFG 調査月報 2009年7月

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に聞く

株式会社 川!

川! 勝則氏■創業：１９２５年■設立：１９８８年１０月■所 在 地：長崎県南島原市■資 本 金：１０百万円■従 業 員：１００名■事業内容：麺類製造販売、海産物・水産物の加工販売、塩乾物の加工販売■事業拠点：本社（長崎県南島原市）、製麺工場・チャンポ
ン 皿 う ど ん 工 場・食 品 工 場（長崎県南島原市）

普賢岳からの良質の水を使って、この須川でも古くからそうめん作りが盛んでした。
取扱いを始めた頃は、地域の製造業者から製品を仕入れて販売していましたが、大量買付けなどで地元のそうめんが品薄となり、当社販売分の仕入れ が容易に確保できなくなったため、１９８０年に自社工場を建設し本格的に参入しました。
そうめんは製法によって機械式と手延べ式に分類され、機械式は低コスト、手延べ心として海産物の小売販売を行って式はコシが強いといった特徴がありいましたが、現在は海産物の加工販ます。
わが社は手延べ式そうめんに商業港須川で始めた海産物の販売売業へと転換し、削り節の材料、煮干、 こだわり、独自製法により風味豊か−私どもが事業の拠点としている長わかめ等を九州一円の水産会社か販売は九州の崎県南島原市の旧西有家町須川は、 ら仕入れて製品化し、で、コシのある製品を生み出しています。

島原半島の南東部に位置し、天草ほか四国、関西、関東にまで広がっ地方と島原半島を結ぶ商業港としてています。
乾物や塩干物の生産量は他社の追随を寄せ付けない高品

古くから交易が活発な地区でした。

原料魚の漁獲量に左右されます。
漁

質な麺作り

この地で小型船を所有していた実父獲量が一定していないこれらの商−そうめんはコシと喉ごしといわれまが、１９２５年（大正１４年）
から天草地品は、安定した量を供給するのがむす。
通常、効率性のため製造工程は区へ味噌、醤油、そうめんなどを運ずかしい商品でもあります。
そのた丸１日というケースが多いのです

んで販売したのが事業の始まりです。 め季節ごとの天候や海水温などのが、当社では熟成時間を含めて２

その後、取り扱う商品を煮干などの海状況を十分把握し、一定量をきちん日間の工程で製造しており、麺のコ産物中心に転換し、天草地区からのとお客様にお届けできるよう努力してシと喉ごしは他社の追随を寄せ付け帰りには削り節の材料や煮干等を買います。

ません。
２００
７年には業界でも数少ないそうい付けて船に積んで帰りました。
当時、東京の大学へ進学していた販売の第二の柱「手延べそうめん」 めんの製造部門、販売部門等での私は、事業が繁忙になったため２０才−わが社が販売の第二の柱としていＩＳＯ９００１取得を果たしました。
生の時に大学を中退して家に戻ってきるのが、日本の３大産地（播州、三産後の製品は定温、定湿度で保存ました。
輸送に使っている船を動か輪、島原）の１つでもある島原の手できる倉庫で保管して出荷に備えるす人手も必要で、戻った私は直ぐに延べそうめんです。
海産物を販売しなど、わが社では、温度、湿度、衛生

小型船舶免許を取得し船を操りながている顧客から島原そうめんを買い管理を徹底することで、高品質な製ら父の手伝いを始めました。

たいと頼まれたのがきっかけで、品の安定供給を可能にし、手延べそばん しゅう

１９７７年から取り扱うようになりました。 うめんの生産量は島原半島で最大
海産物の仲買へと転換し安定供給

島原のそうめんづくりは、江戸時代にへ努める

小豆島から島原に移り住んできた人−わが社は創業当初、島原地区を中たちが作り始めたとも言われ、雲仙

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FFG 調査月報 2009年7月だと自負しています。

島原そうめんブランドの確立を目

域の海の幸である海産物の加工品と、指して大地の幸であるそうめんです。
どの−私がそうめんづくりにおいて特に製品も素材を大事にした素朴なもの注力しているのは、島原そうめんとしであり、地域の自然の恵みに感謝しての強固なブランドづくりです。
島原ながら、毎日の食卓に安心と健康を地域の製麺業者は独自の販売ルーお届けすることがわが社の使命だとトを持っていなかったため、三輪地考えています。
親和銀行

域の業者と安定的な販売契約を交わ

これからの事業展望として、海産し、長い間、生産（島 原）と販 売（三物の加工については熊本県牛深市輪）の分業体制をとってきました。
そに自社加工場の建設を計画していま

食品の売上げは景気の波に左の間、島原そうめんは「三輪そうめす。
牛深に自社工場を持つのは、創右されにくいと言われますが、ん」として出荷されてきた経緯があり、 業当時からずっと委託加工を担って業界の競争は年々激しさを増し「島原」の知名度とともに、商品の付わが社を支えてくれた地元業者とのているのが現状のようです。そ加価値を向上させることが産地とし関係を今後も大事にしていきたいか

うしたなかでしっかりと業績をての大きな課題となっています。
地らです。
そして、安全で良質な製品積み上げておられるのは、顧客域とともに私どもの事業も活性化させを一層のこだわりを持って生産しての揺るぎない信頼を得ている品たいという思いから、私たちは長崎いこうと考えています。

質の確かさと、堅実でありなが取締役頭取

鬼木 和夫

県と協力して「長崎県島原手延そう

また新しい事業分野として、ちゃんら先見性をもった経営の賜物です。

めん振興会」
設立に参画し、手延べぽんや皿うどんなど生麺の製造を開

島原そうめんブランドの確立

干し麺の技能検定の実施や「島原手始しました。
取扱い品目を多様化し、による地域浮揚への思いを熱く延素麺」の認証制度定着等に取組

季節によって変動幅の大きい販売の語っていただいた川崎社長の、んでいます。
島原そうめんのブラン波を平準化するためです。

今後益々のご活躍を期待していド価値向上に向けて、現在、最も力をこれからも原料素材にこだわり、シ入れているのは、「手延べ式そうめンプルで味わい深い製品の供給にんと言えば島原そうめん」と、全ての努めてまいります。

ます。
（６月１日からクールビズを実施しています）

お客様から認知されるようになることです。
これからも海の幸、大地の幸を食
卓へ−わが社が製造している製品は地

本社加工場前にて

海産物加工品の製造工程

乾燥工程のそうめん

FFG 調査月報 2009年7月

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