５月

水木

ひひ

みどりの日

こどもの日

６日
しょくパン、いちごジャム
ぎゅうにゅう、ポークビーンズ
ブロッコリーのたらマヨあえ
かんフルーツ（みかん）
こいボーロ

火

月
３日
けん

ぽう

久里浜特別支援学校

５日

４日
きねんび

憲法記念日

１１日

１０日

ごはん、みそしる
マーボードーフ
のりずあえ
やきプリンタルト

たらこスパゲティ
キャベツとベーコンのトマトスープ
とりにくのサラダ、ヤクルト
１７日
げんまいごはん、にくだんごスープ
カジキのみそてりやき（ブロッコリー、トマト）
こんぶいりきんぴら
かんフルーツ（みかん、パイン）

１２日
ハヤシライス、ぎゅうにゅう
わかめサラダ、アセロラゼリー

１９日
ごはん、みそしる
とりにくのてりやき（トマト、アスパラ）
きんしたまごのあえものジョア（プレーン）

１８日
ごはん、みそしる
コロッケ（ブロッコリー、トマト）
はるさめサラダ（たまご）
ぎゅうにゅう

２４日

２６日

２５日

ピタパン、ぎゅうにゅうチリコンカン、ポテトサラダ
かつらきゆずゼリー

ポークカレー、ぎゅうにゅう
はるさめサラダ（みかん）ココアムース

フォカッチャ、コンソメスープ
マカロニグラタン
さんしょくピーマンのマリネ
ジョア（ブルーベリー）

３１日
げんまいごはん、わかめスープ
チキンカツ（キャベツ、トマト）
きりぼしだいこんのにものフルーチェ（いちごあじ）

5月の給食目標『食事の前には手を洗おう』

平均栄養価：熱量 625Kcal / たんぱく質 25.9g

１３日
ごはん、たまごスープ
ハンバーグ（いんげんソテー、にんじんグラッセ、ポテトフライ）
きりこんぶのにものソフールプレーン
２０日
ぎゅうどん、すましじる
キャベツとツナのサラダ
アップル＆キャロットジュース
２７日
げんまいごはん、たまごスープ
ぶたにくのみそづけやき（トマト、アスパラ）
きゅうりのすのもの
ソフールプレーン

金７日
ひ じょう しょく たい

けん

非常食体験
１４日
ごはん、けんちんじる
サバのみそに、やさいいためジョア（ブルーベリー）

２１日
ごはん、かきたまじる
ぶたにくのしょうがやき（ブロッコリー、トマト）
マカロニサラダ、ヤクルト
２８日
ごはん、みそしる
サケのしおやきほうれんそうソテー
あげじゃがいものそぼろにヤクルト

食 育 通 信第156号
栄養教諭 中田秀子

久里浜特別支援学校

給食目標：『食事の前には手を洗おう』
食育目標：『ごはんとおかずを交互に食べよう』
新緑が美しい季節になりました。日中は日差しが強く、汗ばむほどの日もあります。急に気温が上がったときには、服装の調整やこまめな水分補給を心掛けて、熱中症を予防しましょう。また、新生活の疲れが出てくる時期でもありますので、栄養バランスの良い食事と質の良い十分な睡眠、そして適度な運動をして、心と体の調子を整えることが大切です。
八十八夜に摘んだ新茶を飲む

八十八夜：今年は５月１日と、病気にならないと言われています。新茶を飲んで、ホッと一息つきませんか？

問３. たけのこは、次のうちどの部分を食べているでしょう？
同じ部分を食べる野菜には、アスパラガスや①根②茎③葉
ウドなどがあります。

問４. 春にとれるカツオは「初鰹」、秋にとれるカツオは何鰹というでしょう？
①古鰹
②戻り鰹
③終わり鰹
お腹にある何本かの青黒い縞模様は、死んだ後に現れるもので、生きている時にはありません。

問５.から揚げのことを北海道では何と言うでしょう？
①ルイベ
②ザンギ
③ジンギスカンから揚げは、肉や魚、野菜などに、小麦粉や片栗粉をまぶして、油で揚げた料理です。

問６.キビナゴの名前は、体の縞模様から付いたと言われます。鹿児島県の方言で、八十八夜は立春から数えて88日目のことで、全長10cmほどで、イワシの仲間では一番小さ「キビ」は何を意味するでしょう？
い魚です。地域によって「キミイワシ」「キミ今年は５月１日です。この時期から畑に霜が降りる心配がなくなるので、農 ①糸②帯
③リボンナゴ」「ハマゴ」など、様々な名前で呼ばれています。
家では茶摘みや稲の種まきなどを始める目安の日とされていました。
【答え】
また、「八十八」の文字を組み合わせると「米」という漢字になることや、 問１. ② 若葉が出てから、古い葉が落ちる
柏の木はブナ科の落葉樹ですが、若葉が出るまで古い葉が落ちずに枝に残ります。若葉が出るのを見届けるようにして葉が落ち末広がりの「八」が重なることから、農作業を始めるのに縁起のいい日とも ることから、昔の武士の家では跡継ぎ（男の子）が元気に育つのを見届けられるように、家が絶えることがないようにという願いを込めて、お菓子に使うようになりました。柏餅は、うるち米の粉などで作った餅であんをくるみ、これを柏の葉で包んだ物で、されます。

今月の行事：５月５日は端午の節句
端午の節句は別名「菖蒲の節句」ともいい、菖蒲湯に入って厄をはらい、柏餅やちまきを食べて、男の子の健やかな成長と幸せを願います。中国から伝わった厄除けの行事がもとになり、「菖蒲」が「尚武・勝負」に通じることから、江戸時代に男の子の節句となりました。

季節の食べ物クイズ
問１. 柏餅に使われる「柏の葉」には、男の子の成長と子孫繁栄を表すある特徴があります。どんな特徴でしょう？
柏餅の中身は、つぶあん、こし①若葉が一年中出続けるあん、みそあんなどがあり、葉の裏表や餅の色であんの違いが②若葉が出てから、古い葉が落ちる分かるようにしています。
③葉が青々としたまま、冬でも枯れない問２. 端午の節句に食べられるちまきは、笹の葉などでくるまれています。笹の葉を使う料理はいろいろとありますが、なぜ笹の葉を使うのでしょう？
①一年中緑色のままで、水をあげなくても枯れないから細長い形のちまきには、ういろうな②そのまま葉を食べられて、甘くておいしいからどの和菓子が入っていて、主に関西で食べられています。
③いい香りがして、食べ物を腐らせないようにするから５月５日の端午の節句のお菓子として食べる習慣があります。
問２. ③ いい香りがして、食べ物を腐らせないようにするから笹の葉にはバイ菌が付きにくい働きがあり、食べ物を腐りにくくするため、昔から食べ物を保存するために使われてきました。
ちまきの他には、寿司や団子などに使われます。笹の葉は香りも良く、食べ物をおいしくします。ちまきは中国から伝わったもの
で、もち米やうるち米で作った餅を笹の葉などで巻いて、蒸して作ります。中身や形は地域によって様々です。関東では、端午の節句に柏餅を食べることが多いようです。
問３. ② 茎春にとれるたけのこは、竹の土の下にある茎が分かれて出てきた芽で、若い「茎」の部分です。漢字では「筍」と書きますが、旬には10日間という意味があり、成長が早く10日で大きくなるから、「筍」の字が出来たと言われています。こどもの日には、「子供がすくすくと元気に大きくなってほしい」という願いを込めて、たけのこ料理が作られます。日本で多く食べられているたけのこは、「モウソウチク（孟宗竹）」という種類で、お吸い物や和え物、煮物、揚げ物など、いろいろな料理に使われます。
問４. ② 戻り鰹鰹は群れで泳ぎ、回遊する魚です。初鰹は春に太平洋岸を北の方へ上っていく時に捕ったもの、戻り鰹は秋に南の方へ下っていく時に捕ったものです。初鰹はさわやかでさっぱりとした味わい、戻り鰹は脂がのってこってりとした味わいです。鰹には「堅」の字が入っていますが、魚の体が締まって堅く、カタウオ→カツオと名付けられたと言われています。またカツオは“勝男”に通じるので、昔の武士の世界では縁起の良い魚とされ、今でも端午の節句に食べられています。
問５.②ザンギ
北海道では、から揚げの中でも特に鶏のから揚げのことを「ザンギ」と呼びます。肉に下味をしっかり付けて揚げ、タレを付けて食べるのが特徴的です。から揚げは、小麦粉や片栗粉などをまぶして油で揚げることにより、食材から出るうま味を閉じ込める調理法です。下味は付ける場合も付けない場合もあり、家庭によっても作り方は様々です。同じ揚げ物でも、魚や肉を甘辛い調味料に漬けて、片栗粉をまぶして揚げた物は「竜田揚げ」、小麦粉と卵などを混ぜた衣を付けて揚げた物は「天ぷら」「衣揚げ」、エビや野菜など何も付けずにそのまま揚げた物は「素揚げ」と言います。
問６.②帯
体の縞模様を「帯」に見立てて、鹿児島県の方言で「キビ」、小魚のことを「ナゴ」ということから、キビナゴと呼びます。一年中食べられている魚ですが、５～６月の旬の時期がおいしく、特に九州地方でよく食べられます。新鮮なうちにキビナコの身を開き、丸く盛り付けた「菊花造り」のお刺身など、鹿児島県の郷土料理としても欠かせない魚です。頭も骨も軟らかいので、から揚げや南蛮漬け、塩焼き、煮付けなどにして丸ごと食べます。また、傷みが早いので、煮干しや干物にも加工されています。肉食の大型の魚が好むことから、釣りの餌にも使われている魚です。