酪農総合研究所－酪農家のための技術シリーズ

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経 営 編

経営管理のノウハウ（Ⅱ）
１． 財務管理の基本は帳簿記帳から牧場を運営する上で必要となる要素がヒト・モノ・カネである。これらが牧場に投入された結果が成果（儲け）となって現れる。これら成果の経過を数字で把握することが経営管理（財務）である。その過程を計数化してチェックするためには帳簿の作成が必要不可欠になる。

540 経営管理（１） 決算書作成の目的
決算書を作成する目的は３つある（図１）。第１に酪農経営者自身が経営（財務）管理を行う際の貴重な情報のため。第２に経営成績や財務状態の報告のためで、経営者が債権者や土542 経営管理の地などの貸し手、金銭的取引先に経営内容を報告するときに用いる。第３に法人税申告のたノウハウ（Ⅱ）

めで、税務署に申告するときに用いる。税制度は頻繁に変更されるので、申告は税理士に全面的に依存している場合が多くある。
経営管理（財務）決算書作成（「損益計算書」、「貸借対照表」、「キャッシュフロー計算書」など）

経営成績・財務状態
法人税申告

図１

酪農経営者
債務者・貸手・取引先
税務署

決算書作成の目的（２） 「損益計算書」 （P/L、 Profit and Loss Statement）→儲けを知る
損益計算書は収益と費用の差額から損益を計算する財務諸表で、通常は１年を期間に計算する。その原則は、収益－費用＝純損益となっており、これをみれば牧場が１年間でどれだけ儲けたのかがわかる。様式は「勘定式」と「報告式」の２種類がある。
売上高
売上原価（売上総利益）生乳や乳牛を売ったとき計上売上に直接かかった費用
粗利益

販売費・一般管理費（営業利益）

間接的な費用牧場の本来活動による利益

営業外費用・収益（経常利益）

牧場活動以外の経常的な費用・収益
それによる利益

特別損失・利益（税引前利益）

資産売却による特別な損益
牧場の最終的利益

図２

損益計算書のフレーム

利益を増やすには、売上をいかに伸ばすか、経営費（支出）をいかに抑えるかの２つが考えられる。売上には生乳販売と乳牛個体販売、さらには堆肥販売など副産物収入がある。経営雪印メグミルク株式会社 酪農総合研究所

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牧場経営を数値で把握しよう

費（支出）には酪農の３大費用として飼料費（材料費）、人件費（労務費）、減価償却費が挙げられる。

今回取り上げる財務管理で大事なことの一つは、お金の（３） 「貸借対照表」 （B/S、 Balance Sheet）→経営の体力を知る

流れをチェックして把握する

貸借対照表の目的は一時点、大抵は会計年度末における牧場の資産保有と負債依存の状ことである。お金の種類には態を数値化することである。資産と負債のバランスと資本金と剰余金も状態をチェックすること

外から借りるお金、返済するで経営の体力がわかり、経営改善へのヒントを与えてくれる。

お金、売上げで入ってくるお金、支出で出ていくお金、自己資金で残るお金などさまざまある。最近ではパソコンの負債の部

資産の部

牧場のマイナス財産

牧場のプラス財産

普及とともに会計ソフトの汎用性も広がっていて、誰でもパソコン上で簡単に簿記や決算書の作成ができる。ただ、そのとき少しでも会計理論を頭に入れながら処理すること

・流動資産（現金・預貯金、育成牛、飼料貯蔵品など）
・固定資産（乳牛、土地、機械、建物など）

・流動負債（１年以内返済の借入金、未払金など）
・固定負債（１年以上返済期間のある借入金）

資本の部

・投資・繰延資産（草地改良費など）

牧場の体力で楽しみは一層増す。ここで・資本金は酪農会計の一部を紹介す・剰余金る。

図３

貸借対照表のフレーム（４） 「キャッシュフロー計算書」 （C/F、 Cash Flow Statement）→資金管理に必須
大規模や小規模を問わず酪農経営は、技術装備の導入、雇用労働力・飼料の調達など多額の資金に依存しているのが実態である。そのような中で酪農経営の発展に欠かせない資産（資本）が、乳牛、機械・施設資産、育成牛の棚卸資産、外部資金の借入金、内部に留保された資金、さらには経営を維持する上で必要な運転資金である。それらがどのように牧場経営に関わっているのかをみる決算書がキャッシュフロー計算書である。つまり、これら資金の動きを計数的に把握することが必要になる。
２つの貸借対照表から作成されるキャッシュフロー計算書の概要を示す（図４）。キャッシュフロー計算書の作成には２年分の貸借対照表から算出した資産の残高情報が必要になる。当年期首の貸借対照表は前年期末のものである。ここでは、期首の資産における現金及び現金等価物の 100 万円が、期末のそれで 350 万円に増えた場合を見ていく。つまり、１年間の経営活動（生産、投資、財務）により、期中のキャッシュフローが 250 万円増加したことになる。この期中に変化した 250 万円の内訳は、生産活動（本業での稼ぎ）170 万円、投資活動（資産売却）▲20 万円、財務活動（資金調達）100 万円であり、各活動によるキャッシュのアウト・インの要因

雪印メグミルク株式会社 酪農総合研究所

酪農総合研究所－酪農家のための技術シリーズが検討できる。このようにキャッシュフロー計算書は期首（前年期末）と期末の現金及び現金等価物の産出過程を明らかにしたものである。
（単位：万円）

一般的に金融機関による取引企業に対する信用力の測り方には、３つのチェックがあるといわれる。

期首（前年末）貸借対照表

期末（当年末）貸借対照表

期首の財産の残高（ストック）

期末の財産の残高（ストック）

流動資産
現金及び現金等価物 100・・・負債
流動負債
固定負債

流動資産
現金及び現金等価物 350
・・・負債
流動負債
固定負債

固定資産
土地建物
・
・資本剰余金（当期純利益）100

固定資産
土地建物・・資本剰余金（当期純利益）100

一つは赤字経営かどうか、二つは債務超過かどうか、三つは資金繰りが困難かどうかである。
キャッシュフロー計算書

期中（１年間）のキャッシュの増減（フロー）Ⅰ．営業活動によるキャッシュフロー
Ⅱ．投資活動によるキャッシュフロー
Ⅲ．財務活動によるキャッシュフロー
Ⅳ．現金及び現金等価物の増加高（又は減少高）
Ⅴ．現金及び現金等価物の期首残高
Ⅵ．現金及び現金等価物の期末残高

図４170-20100250
100350キャッシュフロー計算書の例

資料）前川南加子（2002） 「キャッシュフロー経営の基本」 日本経済新聞社を引用し、一部加筆。

２．経営分析により経営状態をチェック
経営活動における生産とここでは今まで解説した３つの決算書をもとに、経営分析を試みるときのポイントを述べる。

は、牧場の生乳生産や個体経営分析により経営状態がチェックでき、改善へと結びつける有用な情報が得られる。分析の販売活動によって発生するキ基本指標は４つある。経営規模をみる「規模指標」、いかに効率よく儲けているかを分析する

ャッシュのことをいい、投資と「収益性指標」、牧場の負債償還能力を分析する「安全性指標」、そして牧場の血液である資は、資金の投資とその回収に金の動きを把握して成長の可能性を探る「成長要因指標」である。

よって発生するキャッシュの牧場の経営環境や経営者能力の発展段階、さらには経済条件などで経営者が見るこれらことを言う。また、財務とは、分析指標の着目点もさまざまである。図５には経営者能力と牧場の発展経過を通じて変化す資金の調達と償還によって発る分析指標の見方を示した。「規模」から「収益性」へ、「収益性」から「安全性」へ、「安全性」か生するキャッシュのことであら「成長要因」へとシフトしていく。

る。

例えばスケールメリットを追求する牧場は「規模と収益性指標」を、既存の条件下で借入金に依存しながら経営成長を目指す牧場は「安全性と成長要因指標」を、多角経営を展開し多様な取引で現金の動きに着目する牧場は「キャッシュフロー」を、外部からの出資や高い牧場評価を受けようとする牧場は「規模や成長要因指標」に着目する傾向がある。

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酪農総合研究所－酪農家のための技術シリーズ〈生産規模からみて労働・土地・資本が適切か〉〈牧場の負債償還能力はどれほどか〉〈いかに効率よく儲けているか〉〈トータルで経営を評価した場合、今後成長する見込みはあるか〉

将来の成長要因
安全性指標

自己資本比率
売上高負債比率
固定比率

収益性指標

取得率
売上高利益率
生産コスト

規模指標
生乳生産量
飼養頭数
労働人員

キャッシュフロー
経済付加価値牧場の将来を見据えた分析、外部からの評価方法。
負債の償還能力をチェック。
収益性と安全性が結びついているかどうか。
規模相応の収益性が実現しているかどうか。

生・経産牛１頭当たり年間乳量（kg）

・疾病・淘汰率（％）

図５

産技

術

指標

・分娩間隔（日or月）

酪農の経営者能力向上と分析指標

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・受胎率（％）