５月月火

かえ きゅう じつ

けん

ぽう

４日
きねん

び

振替休日

憲法記念日

９日

１０日

ごはん、たまごスープ
ハンバーグ（ポテトフライ、ミニトマト、ブロッコリー）、きりこんぶのにものソフールプレーン
１６日
ハヤシライス、ぎゅうにゅう
コールスローサラダ
アセロラゼリー２３日
げんまいごはん、わかめスープ
チキンカツ（キャベツ、トマト）
きりぼしだいこんのにものフルーチェ（いちご）３０日
ごはん、みそしる
アジのしおやき、ほうれんそうソテー
あげじゃがいものそぼろに
ヤクルト

木

水

３日

２日
ふり

久里浜特別支援学校

たらこスパゲティ
キャベツとベーコンのトマトスープ
とりにくのサラダヤクルト
１７日

げんまいごはん、にくだんごスープ
カジキのみそてりやき
こんぶいりきんぴら
かんフルーツ（みかん、パイン）
２４日
スパゲティ・ミートソース
とうにゅういんりょう（ばくがコーヒー）
ひじきのちゅうかあえ
やきプリンタルト

ひ平均栄養価：熱量 654Kcal / たんぱく質 27.4g

６日

５日
ひ

こどもの日

チーズパン、ぎゅうにゅう
ポークビーンズ
マカロニサラダ、すだちゼリー

バターロール、やきドーナツ（チョコ）クロワッサン ← ＊４年生以上
コンソメスープ
カラフルやさいのミートソースやき
キャベツとツナのサラダ

１２日
ごはん、みそしる
マーボードーフ、のりずあえ
ジョア（プレーン）

ごはん、けんちんじる
サバのみそに、やさいいため
アップル＆キャロットジュース

１８日
フォカッチャ、ミネストローネ
まぐろチーズカツ（キャベツ、トマト）
はるさめサラダ（みかん）
ぎゅうにゅうプリン

１９日
ごはん、みそしる
とりにくのてりやき（トマト、アスパラ）
きんしたまごのあえものジョア（ストロベリー）

みどりの日
１１日

２５日
ポークカレー、ぎゅうにゅう
にんじんのカッテージチーズサラダ
しょうなんゴールドゼリー

３１日
げんまいごはん、じゃがいものスープ
とりにくのからあげ（トマト、ブロッコリー）
あおなのにびたし

金

5月の給食目標『食事の前には手を洗おう』

２６日

レーズンロール、ミニメロンパン
ぎゅうにゅう、エビグラタン
にんじんとツナのサラダ

１３日

２０日
ごはん、かきたまじる
ぶたにくのしょうがやき（ブロッコリー、トマト）
ポテトサラダしろぶどう＆ほうれんそうジュース
２７日
ごはん、みそしる
コロッケ、ささみカツ（アスパラ、トマト）
はるさめサラダ（たまご）
ぜんまいのにもの食 育 通 信
第168号
栄養教諭

中田秀子

久里浜特別支援学校

給食目標：『食事の前には手を洗おう』
食育目標：『ごはんとおかずを交互に食べよう』
新緑が美しい季節になりました。日中は日差しが強く、汗ばむほどの日もあります。急に気温が上がったときには、服装の調整やこまめな水分補給を心掛けて、熱中症を予防しましょう。また、新生活の疲れが出てくる時期でもありますので、栄養バランスの良い食事と質の良い十分な睡眠、そして適度な運動をして、心と体の調子を整えることが大切です。

八十八夜：今年は５月２日

八十八夜に摘んだ新茶を飲むと、病気にならないと言われています。新茶を飲んで、ホッと一息つきませんか？

八十八夜は立春から数えて88日目のことで、今年は５月２日です。この時期から畑に霜が降りる心配がなくなるので、農家では茶摘みや稲の種まきなどを始める目安の日とされていました。
また、「八十八」の文字を組み合わせると「米」という漢字になることや、末広がりの「八」が重なることから、農作業を始めるのに縁起のいい日ともされます。

５月５日は端午の節句 ～ 柏餅の由来 ～食の話題 ～ 昆虫食ってなぁ～に？ ～（引用：少年写真新聞 給食ニュース 第1841号付録）

今、世界では、昆虫食が注目されていますが、日本では古くからイナゴや蜂の子、蚕のさなぎなどの昆虫が食べられていました。日本における昆虫食の最古の記録は、平安時代に書かれた日本現存の最古の薬物辞典「本草和名（ほんぞうわみょう）」にあります。この中には、イナゴが薬用として食されていたことを示す記述があります。江戸時代の有名な百科事典「守貞謾稿（もりさだまんこう）」の中には、イナゴの蒲焼き売りの説明があり、イナゴの蒲焼きは夏の風物詩であったようです。
昆虫食は、日本の山間部では、川魚に匹敵する貴重なたんぱく源として親しまれてきました
が、日本における昆虫食の広まりは、農耕文化と共にあったと考えられています。例えばイナゴやトノサマバッタなどの佃煮は、稲作の害虫となるイナゴを大量発生する前に捕獲し、米や麦などの穀物では補えない栄養分を確保するという目的で生み出された食べ方です。蜂の子も同様で、山に入る時に危害を加えるスズメバチを駆除すると同時に、蜂に含まれる豊富な栄養を摂取することを目的としています。このように、日本における昆虫食とは、「生産活動の妨げの排除と栄養補給の両立」として浸透していったのです。現在では、栄養補給の役割は肉や魚に取って代わられ、農薬を使用しての害虫駆除や、材料となる昆虫の減少などによって、昆虫食の希少性が高まり、食卓にのぼる一般的な惣菜から、珍味や高級食材として扱われるように変化していきました。

FAO（国際連合食糧農業機関）によれば、2050年までに世界の人口は90億人に達し、肉や牛乳などの動物性たんぱく質の需要が増加して、食糧不足が懸念されるとのことです。現在、食肉に代わる様々な代替たんぱく質が検討されており、大豆を筆頭に、海藻類、菌類、家畜や魚の筋細胞を育てる培養肉まで多岐にわたっています。中でも、動物性たんぱく質として期待されているのが昆虫だそうです。昆虫は世界で20億人以上が食しており、食用昆虫種は報告されているものだけでも約2100種にのぼります。一般に昆虫のたんぱく質含量は、乾燥重量当たり40～75%程度で、牛肉や豚肉に匹敵するか、それ以上です。既存の家畜と比べて、昆虫を食利用するメリットは主に４つあります。①温室効果ガス排出量が少ない ②水の消費量が少ない ③土地利用面積が少ない ④飼料要求率が低い（概ね昆虫肉1Kgの生産に対して2Kgの飼
季節の食べ物 ～ いちご ～いちごは、冬から春にかけて店頭に並びます。そのまま食べたり、ジャムやケーキ、お菓 料が必要。牛肉は1Kg生産するのに8Kgの飼料が必要。） といったことが挙げられます。
ヨーロッパやアメリカでは、コオロギを中心とした食用昆虫を養殖するベンチャーが次々に子や飲み物などの材料に使われたりしています。ヨーロッパやアジアでは、古くから野生の立ち上がっています。EUでは2018年より、昆虫を新規食品（Novel food）として規定し、いちごが食べられていましたが、現在のようないちごが生まれたのは200年ほど前のことでEU全土で食用昆虫の取引自由化が始まりました。既にオランダやベルギー、スイスなどでは、す。日本には江戸時代末期にオランダから伝わり、本格的な栽培がスーパーマーケットやレストランで食用昆虫を扱ってきましたが、今後はもっと流通が拡大し始まったのは明治時代以降です。元々の旬は春から初夏でしたが、ていくと見られています。日本では数が少ないですが、食用コオロギの養殖を行う徳島大学発
ハウス栽培の普及や品種改良によって冬にも収穫できるようになりのベンチャーが、民間企業と提携してコオロギせんべい（１袋に約30匹分のコオロギが使われました。日本生まれの品種は現在300種に上り、関東、東海、九州ている）を一昨年（2020年５月）から販売を開始し話題となりました。ちなみに、コオロギ地方を中心に生産されています。代表的なものに、栃木県の「とち 先端の方が甘いので、などの昆虫は、エビ、カニといった甲殻類と系統的に近く、アレルギー反応が出る可能性が高ヘタを取って、ヘタおとめ」、福岡県の「あまおう」、静岡県の「紅ほっぺ」などがあ の部分から食べ始めいそうです。甲殻類にアレルギーを持つ方は、食べない方が良いかもしれません。食用コオロります。果物の中でもビタミンCが豊富に含まれ、手軽に食べられ ると、より甘さを感
ギは、ヒトの食用以外にも、養殖魚や家畜の飼料、食品廃棄物処理の用途としての開発も進んじられます。
ることができるのも魅力です。
でいるようです。

端午の節句は別名「菖蒲の節句」ともいい、菖蒲湯に入って厄をはらい、柏餅やちまきを食べて、男の子の健やかな成長と幸せを願います。
ところで、柏餅に柏の木の葉が使われるのはなぜでしょうか？柏の葉は他の木の葉と違い、枯れても枝に残り、新しく若葉が出ると、それを見届けるように古い葉が散っていきます。昔の武士の家では、この若葉を赤ちゃんに例えて、跡継ぎの子が元気に育つのを見届けられるようにと、柏の葉を使うようになりました。