2020
Springはなさかキノコ

39

私の中の
田園風景
ＪＡ高知県 営農販売事業本部

はなさかキノコ

キノコは 木の 子︒水や 空気︑森林に 恵まれた高知県産の 新鮮なキノコたち ︒

今日も 元気に﹁花﹂を 開いています ︒

高知新港の一角に園芸流通センターができて、20年。
取り巻く環 境は少しずつ変わっていますが、生 産 者の皆さんが丹精込めて栽培した、野菜・くだもの・花の蓼原昭代

素 晴らしさを、全 国や海 外の方々に知ってもらい、高知ファンを増やしていきたいという思いは変わりません。
高 知ファンの方々から寄せられた声は、「 高 知の魅力が確かなものである」ことを教えてくれました。
これまで生 産 者の皆さんとともに創り上げてきた高 知
ファンの方々との新たな「 人のつながり」が、さらなる
高 知ファンの輪を広げていく。この輪がどんどん広がる予感がして、とてもワクワクしています。
このワクワクする気 持ちと緑 豊かな風 景がいつまでも変わらないことを願い、これからも「オール高知」を発信していきます。

◎仁淀川町

［もくじ］

03

特集

キノコのプロ直伝

10

教えたくなるレシピ

12

キノコと高知雑記帖／栄養士さんおすすめ

農する人 story

14

一人でできることは少し。
師匠や仲間に感謝、ユズの木にもありがとう。

15

ものごころ

風土食シェフ16

きっちん なかとよや／あんこスイーツ かしこ

高知の産直市場探訪・ちょくちょく市

18

JA高知県 北原ふるさと市

うちでごはん20

JA高知県 女性部 北川支部

おいしいもんができたぞね

03

22

柚子じゃむ

収穫した日に出荷するビン栽培のブナシメジ。カサがすぼまっている間が、食べ頃です。
（黒潮町）

環境の循環を支える菌類の仲間。いわゆるキノコは胞子を飛ばす「子実体」で、植物でいえば花に当たります。日本人とキノコの付き合いは長く、縄文時代から。世界最大のキノコ産地は中国。

畑の弟子

原産地：世界各地
分 類：真菌類に属する木材腐朽菌

24JA高知県 南国市地区 あぐりスクール【キノコのプロフィール（ブナシメジなど）】

26

農する食する、イベントガイド・プレゼント●取材で訪ねたキノコの産地

27

土コミひろば◎黒潮町

はなさかキノコ◎高知市

Spring/2020/vol.39

02ブナシメジを 収 穫している︑黒 潮 町
佐賀の農園へ︒ 月の朝︑白い作業衣を着た 女性たちが 作業しています︒建物

は 工場 風ですが︑優しい 色のブナシメ
ジが 棚に 並ぶ 様子は 静かで 清潔感があり︑朝霧にかすむお花畑のよう︒
ビン 栽 培という 方 法で︑樹 脂製の 容
器に 砕いたトウモロコシの 芯や 高知産のおがくず︑米ぬかなどを 混ぜた 培養剤を 詰め︑培 地の 栄 養にします︒収 穫はビンの口から 生えて 育った 株を 手で軽くもぎ取り︑コンテナはあっという間に満杯に︒採れたてのフレッシュなカサが︑こんもりと︒もう少し育てたい株は棚へ戻し︑日に約 千本︑年間130ト

ン余りを出荷しています︒
キノコは 種類によって 好む 温度や 湿
度︑湿度は
％以上必要

度が 違い︑ブナシメジの 最 終 段 階は 温
度が からさんは︑接種室で作業をしています︒種たね

収穫作業が 続く 間︑園主の 野坂賢思

菌を守る苦労があります︒

えません︒培養や 栽培の環境管理には︑薬品に 弱いので︑消 毒 剤や 農薬類は 使

そうなイメージですが︑キノコは雑菌や見えない 世界が 相手︒菌類と 聞けば 強です︒キノコの 本体はビンの 中にあり︑90［ブナシメジ］

い 環 境です︒照 明のタイマーを2

優しさを咲かせて︒﹁朝は 忙しいです
万本にもなるそうで︑

オンオフ設定し︑カサに色を 付け︑成長

1215

野坂賢思さんね︒収穫も同時進行していて︑機械の調を 抑 制しつつ 肉 厚に 育てるのが 技 術︒

す︒一連の 作 業を 循 環していくサイク

14

黒潮町

して︑栽培室へ移動させます︒すると

整にも 呼ばれます︒種 菌はメーカーか

光を 当てないと 黒くなるそう︒冬はこ

梅雨時などは 雑 菌が 増えるので︑異ルは 気が 抜けません︒﹁雑菌が 出入りす種菌を培養ビンへ植え付ける接種作業。
上／培地はおがくずやトウモロコシの芯を混ぜたもの。中・下／菌糸がビン全体に回ると、白っぽくなります。左／園主の野坂賢思さん。

種菌から 育て ︑守りながらやっとキノコの 姿になれば人間側は ︑ひと 安心︒

菌を 培養ビンへ植え 付ける 大事な 工程

植え付けは機械ですが︑この日︑野坂さ

栽培の サイクルは110日です︒

ら 買った 菌を 世代交替させる 拡大培養の照明の 熱が 暖房の 役目もしてくれま

栽培室は からをしてきました︒優良な 種菌を 選んです︒棚の 位 置を 入れ 替えながら︑成 長

していました︒常 時 管理するビンは植えます︒うちは 地域の 昔 話に 出てくて万六菌茸と呼んでいます﹂︒

中に回り切り︑そこからは熟成期間となると︑100％の力でキノコが出てこな

変のあるビンを 除くチェックが 重要でります︒それが終われば︑芽を出させるい︒どれだけ 人間がやっても 完 璧では

日間 育ために種菌の周りをかき取り水を加え︑接種が 済んだら︑培養室で30ないんです﹂てます︒だいたい 日までに菌がビンの分で度︑夏場には 涼し

んは 順次移動させながら 千本を 接種

コの形に︒発芽から収穫までは 日余り︑で︑この作業をするのは園主がほとんど︒ 週間ほどで小さな芽が出て︑やっとキノ

2をそろえます︒

15

1

ショックを 与える 菌かきという 作業を85

るひょうげ 者・万六さんの 名をもらっ

14

10

30

4

35

04
05

はなさかキノコ特集

冬場はブナシメジの需要期。栽培の工程には110日を要し、年間を通じて1日平均2000本前後を生産しています。

ここ 佐 賀 地 区のキ混入を避けるための更新︑機械のメンとしてないと︑雑菌が 入ったりする︒
りでも︑いろいろな 結果が 出てきま

何 十 年もやって︑分かっていたつも量販店で 当たり 前のように 手に 取す︒菌というのは 分からないことがテナンス︑後継のことなども﹂る 高 知 産のブナシメジ︑私たちの 手
多いんです︒培 地の 匂いが 良いから

ノコ 栽 培は 明 治 時 代
ケ 原木栽培が 始まり︑に 届くまで 大切に 育てられているか培地に混ぜるおがくず
は高知県産。
優良な種菌を選んで培地へ植え付け。

から 自 家 用のシイタ
高 度 経 済 成 長 期は 出大丈夫だと 思っていたらそうではな

ブナシメジの生産工程

年間を通じて出荷するブナシメジ栽培、サイクルは110日

ら︑この 味や 形があるのだと 納得し

山のてっぺんで育つ、
環境品質をブランドに。

荷も 増えていました︒（株）ツボイの社長として、地域を元気にしたいと奮闘する藤原幸栄さん。ブランド化に情熱を注ぎます。

かったり︒まだまだ手探りです﹂をヒートパイプシステムにしたことが︑藤原幸栄さん﹁場面場面での管理をきちんました︒

2018年に 起業︑標高750メート

コスト面で大きなメリットだそう︒残［キクラゲ］

原 木の 枯 渇と 気 温の
不 適 合で 衰 退しましたが︑1977︵ 昭 和︶年から周年栽培のブナシメジが 地 域を活気付け︑大産地となります︒野 坂さんの父・義松さんは︑当時

主な 産 物だったニラの 暴 落を 受け︑軒の 生

周年栽培できるブナシメジの 導入を進めた 人︒現 在︑地 域には産者がいます︒
野坂さんは 家業を 受け 継ぎ︑ 年
近く 頑張ってきました︒今は 転機を迎えようとしています︒﹁新しいことを見つけないと衰退していくので︑振り返りながら考えているところ︒この年で 出てきた 課題もいろいろあり

るのが︑アラゲキクラゲの産毛︒ここに水を集めて育ちます︒裏側が濃い
茶 色なら︑元 気な 証 拠︒
毛並みが 良いイメージ

だそうです︒じめじめした梅雨時季が旬︑出荷のピークは 夏場です︒﹁無味 無 臭︑特 有の 食 感を楽しむキノコ︒生をゆでて食べると︑
コ〜 トン︑会

リコリした食感がたまりません﹂
年間の 生産量は 約

ルの山上で︑トマトハウスを転用して﹁きれいな留農薬と水質検査も徹底︒
形に育てるポイントは︑温度・湿度・

キクラゲを大規模に栽培します︒
切り口から︑ぷるぷるしたゼラチン

二酸化炭素の つを 完全に 管理する

石づきを取って選別後、洗浄。乾燥物が主体ですが、貴重な生も出荷。

1 培地の詰込・蒸気殺菌
種菌の接種

3 培養・菌掻き（芽出し） 2
4 栽培

ビンの内部に刺激を与えて栽培室へ。
14日前後で発芽し11日前後で成長。
ビンから外して収穫します。
パック詰めして当日出荷。
ミストを発生させるため、全体の照明を使わず、手元のライトで収穫しています。

ます︒拡大培養してきた 種菌の 品質を検討したり︑ビンの劣化による雑菌

山間部の町から 遠く 高くそびえるツボイの山並み︒﹁最大の売り物は︑水と 空気のきれいな 仁淀川町の環境で（株）ツボイの社長として、地域を元気にしたいと奮闘する藤原幸栄さん。ブランド化に情熱を注ぎます。

質がのぞいています︒アラゲキクラゲ

3

収穫

30

という 種 類で︑黒いキクラゲに 加え︑ こと︑これに尽きます﹂
貴重な白いキクラゲも菌床栽培

で通年出荷中︒種菌まで純国産です︒とにかく広いので︑通路を往復する間にもぐんぐん肥るほど︒プチッと 個ずつ丁寧に摘655み採ります︒常時 千菌床を管

1

包装

6

52

す ﹂と 話す 地元出身の 藤原幸栄さん︒ 社は 大きく 成長しました︒温度調節

30

課題を乗り越え、地域の産業を守るには。

理しています︒表面に 白く 見え

毛並みが良いでしょ。

仁淀川町

25

見えない世界に迫る。
30

06
07

はなさかキノコ特集

収穫すると数時間で出荷します。はみ出たカット分も捨てず、直販所などへ。

［ナメコ］

森 雄司さん

キノコに 注ぐ 愛︒
高知市

多品種のキノコが共存共栄︑
キノコのパイオニア︒
高知市の郊外︑鏡川沿いで︑シイタケをはじめ︑多種のキノコを菌床栽培している宗安寺きのこセンター︒ 年
ほど前︑キクラゲを日本で初めて菌床手で収穫し、トレーへきれいに収まるように入れます。

まで出荷しています︒ カ月培養室に
2

1のけんかはないそう︒ナメコは寒いの
製にはカビに負けるリスクもあり︑殺﹁自家
今年から購入に変更しました︒

昨年までは 自家製の菌床でしたが︑ます﹂と眺める森さん︒

月で発芽へ︒﹁咲いてくれたら 安心し3を好み︑ 〜 度で湿度は %︒ぬめで共存している不思議︒キノコどうし

ナメコ・ヒラタケ・キクラゲが 室

前︑ 歳で会社員から転職しました︒

置き︑完熟したら︑菌床の袋を開けて安定した品質を食卓へ日々届けながら、生き残りを懸けた開発も。

栽培した 実績もあります︒森雄司さ

横田慎二さん発芽を 仕掛けます︒ 週間から カ

庶民派の白。

んは 先代から 事業を 受け 継ぎ︑ 年［エノキダケ］

差がなかった︒環境は変わらないので︑菌に時間が掛かっていました︒実際に信州や 東北ではつくだ
肉厚になるのは 環境のおかげなのかと︒空調が完全ではない分︑うちは自︒そう然発生的な 要素も 強いんです ﹂話す森さんのそばでは︑肉厚なヒラタ

度・湿度を 管理して 特有のうま 味を

ケも元気に花咲いていました︒

白さが自慢のエノキダケ︒この身近熟成し︑約 日サイクルで出荷します︒

原水を 培地に 加えたことで︑味が 劇﹁室戸海洋深層水の産されています︒

していること︒手をかけて管理しながの悩みは︑消費のピークが冬場に集中

エノキダケに限らず︑キノコ生産者

なキノコが 高知市で 年間を 通じて 生

的に変化しました︒加熱してもコシがら育てる栄養豊富なキノコたち︑価格
地場産品です︒

ありますし︑ミネラル成分のおかげでキダケを 開発し︑大消費地のお 店やシェフとのつながりも生まれました︒
エノキダケはキノコの中でも︑特に発芽するまで 雑菌に 負けやすいそう︒
種菌を植える培地の滅菌
処理は 重要です︒発芽から収穫までの最終段階では 度の低温を好みます︒
し 室 ﹂へ 日 置き︑成 長
風や 換 気をしながら 温をそろえるのが 特徴︒送3煮にもなるほどよく 食3

宗安寺きのこセンターでは複数のキノコが同居、ナメコの隣にヒラタケも。

的には 夏場こそお 得︒新鮮で 安全な50

甘味も感じます﹂と話す︑横田きのこ︵有︶の横田慎二さん︒
高知県内でエノキダケを 栽培するのはここだけ︑生産量は日に約 千本おり︑年間約 トンをオランダへ輸出です︒高知県・徳島県などへ出荷してという大規模で︑冬場が生産のピーク

6もしています︒加工品として乾燥エノ

1

発 芽 後︑いったん﹁なら6

べられていますが︑高月

同社は海洋深層水を利用したエノキダケの栽培方法で特許を取得。品質管理のため、輸送も低温にこだわります。

知ではなじみが 薄いナ

11

メコ︒ナメコの菌床は千個あり︑ 月から高知市

りのある食感が魅力なので︑なるべく80使ってみたら︑シイタケではそれほど

17

触らず︑石づきのまま 出しています︒

5

袋に入ったブロック型の菌床。

08
09

13

1

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3

はなさかキノコ特集

上／種菌のビンは使用前に表面を削り、焼いて、念入りな雑菌対策。下／収穫・パック詰
めして当日出荷。左／代表の横田慎二さん。

特集

はなさかキノコ

キノコは栄養豊富で年中手に入る安定した食材ですが、食べ方は冬場の鍋物が中心と

い う 方 も 多 いので は ないでしょうか。今回は、ブナシメジの大産地として知られる黒潮町佐賀地区で、JAの女性ス

タッフ 人によるキノコ料理をご紹介します。

「キノコって、大人になると改めて良さが分かりますよね。

食物繊維をはじめ栄養成分は多いし、低カロリーで女性にぴったり」と広報担当スタッフ。

◎JA高知県 佐賀支所

ブナシメジのチーズトースト［作り方］❶フライパンにオ
リーブオイルを熱し、小房に分けたブナシメジと細切りベーコンを炒めて塩・コショ
ウで味付け。❷食パンに薄くマヨネーズを塗り、2等分に切る。❸2の上に1とピザ用チーズをのせる。❹フライパンか
トースターで、チーズがとろ
けるまで焼けば出来上がり。
※ピーマンやパプリカを加えるのもおすすめ。

ブナシメジの天ぷら［材料］4人分 ブナシメジ1袋（200g）／ショウガ1片／砂糖大さ
じ1 ／しょうゆ大さじ2と1/2 ／天ぷら粉・水適量／揚げ油適量

ブナシメジの天ぷら※ユズ果汁を振りかければ高知風。

ブナシメジのチーズトースト［材料］2人分 ブナシメジ50g ／食パン（厚切り）2枚／ベーコン4枚／ピザ用チーズ適量／マヨネーズ小さじ2 ／塩・コショ
ウ少々／オリーブオイル適量

幸せなモチモチ食感

キノコのバター炒め［材料］4人分 ブナシメジ100g ／ヒラタケ100g ／エノキダケ
100g ／ニラ適量／バター 10g ／粗びきコショウ少々／しょうゆ
適量［作り方］❶ブナシメジを小房に分け、ショウガを細切りにする。❷1を鍋に入れ、水・砂
糖・しょうゆで煮て下味を付け、ザルに揚げておく。❸ボウ

ルに揚げ衣を作り、2を混ぜて中温（170度）の揚げ油でこんがり揚げる。
※ニンジンや季節の野菜を足してアレンジしてみては。

エノキダケを炒めて粗びきコ
ショウを振る。ニラを加えて炒め、しょうゆで味を調える。
※シイタケは細かく切るとバターに良く合います。

2

40

30

◎お湯を注ぐ即席ラーメンに刻んだエノキダケを入れて。

［おいしい見分け］

白は黒よりコラーゲンが多く、食感がまろやかだそう。

りすぼまっているもの。

1

1◎ カサのあるキノコは、こんも

4050［簡単レシピ］

30◎エノキそうめん／エノキダ
ケを 本ずつほぐし、そうめんと一緒にゆでます。

30［下ごしらえ］◎ブナシメジ／たくさん使う
場合は下ゆでしてアクを取ります。
◎生キクラゲのゆで方／石づきを取って沸騰させたお湯で約～ 秒ゆで、冷水で洗います。
◎乾燥キクラゲの戻し方／黒い
キクラゲは、水かぬるま湯で～ 分 戻 す と 料 理 に 使 え ま す。
白いキクラゲは沸騰させたお湯
で約 秒～ 分加熱し、予熱で分以上戻します。いずれも～ 時間置くとさらに肉厚に。

3

ブナシメジ・エノキダケは小房に分けて冷凍保存し、凍ったま
ま調理します。

優れものです、
キノコさん。

元気な朝ご飯に！

と調味料を入れて12 ～ 13分
煮て味を染ませる。❹卵を溶
いて塩・砂糖を入れて薄く焼き、錦糸卵を作っておく。❺
酢飯に具材を入れて混ぜ、錦糸卵を散らす。

キノコのバター炒め［作り方］❶ニラは4等分に切る。ブナシメジとヒラタケは小房に分け、エノキダケは根元を切り落として2等分に切る。❷フライパンにバターを熱し、ブナシメジとヒラタケ、

ブナシメジを主役にした炊き［材料］4人分 ブナシメジ1袋（200g）／お米3合／ニンジン
50g ／薄揚げ1枚／すまき1本／卵2個／砂糖大さじ1と1/2 ／みりん大さじ3 ／しょうゆ大さじ4と1/2 ／だし2カップ／塩・砂
糖適量（錦糸卵用） A=酢1/4カップ／砂糖50g ／塩10g ／ショ
ウガ（みじん切り）1片

優しい風味・上品な甘さ

込みご飯の素の加工に携わっ

ブナシメジのちらしずし

ブナシメジのちらしずし［作り方］❶お米を炊き、Aの合わせ酢と混ぜて酢飯を作る。❷ブナシメジは小房に分けて下ゆでする。ニンジンはイチョウ切りに、薄揚げは短冊切り、すまきは半月切りにする。❸鍋に水を適量入れ、2ているスタッフからは、「薄い

左からキノコ大好き派の伊与木律子さん、藤本佐智さん、河野愛恵さん。

行楽気分で盛り上がる

だしに一晩漬けて、イカの刺身とあえたら逸品ですよ」とのこと。
「ブナシメジとニラの酢味噌あえもいいね」と話が弾みます。油との相性も良く、シンプルに 種類のキノコでも多種類を炒め合わせても、おいしさを呼ぶ食材です。

1

3

キノコのプロ直伝
教えたくなるレシピ

一年を通して出回る、定番のキノコたち。
もっちりしたキノコならではの食感、種類によってさまざまな味わい。
冷 凍 保 存 が し や す く、料 理 の ボ
リュームもアップするキノコ、もっと食卓へ取り入れてみませんか。

高知県内最大の産地、黒潮町のフレッシュなブナシメジ。

1110当てるとビタミンＤの摂取量を増やすことブナシメジができます。キノコ類はダイエットにも向いキクラゲているので、ぜひご家庭でも毎日の料理にナメコ

出典／新・野菜の便利帳 健康編 高橋書店

▶約110日で出荷▶約90日で出荷

エノキダケを1日に約6千本生産す
る大規模農園。
（高知市）▶約90日で出荷

エノキダケ▶約50日で出荷●
接種

培養・菌かき
約85日間

栽培
約25日間

●
収穫

●
栽培
収穫
約20〜30日間●
栽培
菌床購入・開封
収穫
約30日間
約60日間
●
●収穫
発芽 ならし 育成
接種 培養
約23日間 約8日間 約3日間 約16日間（発芽まで1カ月）
菌床購入・開封約75〜90日間

1位
2位
3位

8位

産地

生産量

長野県 48,826.3t
新潟県 22,999.8t
福岡県 14,038.8t
高知県
1,481.0ｔ※1特用林産物生産統計調査「平成30年特用林産基礎資料」による。※2高知県林業振興・環境部木材産業振興課調べ※統計データの数値については集計方法に違いがあるため、一致しない場合があります。※3横田きのこ調べ。

キノコは 特 用 林 産 物

ンダー
キノコ収穫カレ

ビタミンＤに変化するので、調理前に日光に取り入れてみてください。

【ブナシメジ【高知県市町村別キノコ生産量※2】
全国生産量順位※1】 ●ブナシメジ
●キクラゲ

須崎市

されているのはめったに見かけません。

ビタミンＤは、前駆物質であるエルゴス

しじつたい

ータ
キノコ統計デテロールとして含まれ、日光を浴びることで私たちが食べているキノコは胞子を作

発芽前の培養中、ビンの口回りに出やすい雑菌をチェック。発芽す
るとひと安心です。
（黒潮町）

ウム、ビタミンＤなどが多く含まれるので、効率の良いカルシウム補給源と言えます。

り飛ばすための子実体という形態で、せない鉄や、健康な歯や骨を作りイライラを抑えて精神を安定させるとされるカルシ

キノコ全体は菌子体という菌の集まり

貧血予防に欠か上／室戸海洋深層水を培地に加えて食味や栄養成分がアップしたエノキダケ。右下／使用する室戸海洋深層水の原水。
（高知市）

ふきゅう

ノコ類の中でも、ダケなどは木材腐朽菌に属し、木に発キクラゲはキです。シイタケやブナシメジ、エノキ

優秀です。

生して分解しながら成長するので、好抑えるカリウム等の供給源としてもむ樹種が名前に付きました。生産上、や、血圧の上昇をキノコは林業の副産物として扱われてぱく質の消化吸収を助けます。ビタミンＤ

おり、代表的な「特用林産物」です。

胃の粘膜を守るほか、たん発芽後は温度や湿度、光、空気の流れを調整して見守ります。
（黒潮町）

ほ と高知ん県どでのはキ天ノ然コのはキ秋ノがコ旬がで販す売。

のぬめりはムチンと呼ばれ、

キノコと

高知雑記帖

宗安寺きのこセンターは多種類のキノコを栽培。縁あって森雄司さんが事業承継しました。前オーナーの大坪久二子さんと。
（高知市）

身 近な 高 知 産キノコ

キ ノだコ木のを栽使培うに原は木、栽丸培太との、ほブロック型やビン入りのおがくずに栄養分を加えた培地を使う菌床栽培があります。全国で初めてブナシメジの人工栽培に成功したのは長野県で、各地へ種菌の販売も行っています。シイタ位の産地です。

森澤 恵美

があげられます。ナメコ独特

1ケの菌床栽培では徳島県が全国

JA高知病院
管理栄養士

高知県は現在、キノコのわるビタミンＢ2が多いこと

大 産 地で は あ り ま せ ん が、駆物質であるエルゴステロルや、エネルギー代謝に関

シイタケ・ブナシメジ・エノキ

物繊維やカルシウムの吸収率を高めるビタミンＤの前

ダケ・キクラゲなどは地元産がブナシメジの特徴は、食出回っています。ナメコやマッします。

新鮮なキノコが食卓へ上る機会

キノコのうとめ
栄養士さんおすす

回は、キノコについてご紹介

シュルーム も 生 産 さ れ て お り、は多いと言えます。

さ和らぎ春を感じる

寒 季節になりました。今

産地

生産量

高知県 1,481.0t
750ｔ
1位 黒潮町440ｔ
2位 四万十市
251t
3位 高知市
●ナメコ

産地

生産量

高知県 519kg
1位 土佐市 150kg
2位 いの町 106kg
97kg
3位 高知市

産地

生産量

高知県 10,516kg
1位 仁淀川町 8,000kg
2,500kg
2位 三原村16kg
3位 大月町●エノキダケ※3
産地

高知県
1位 高知市

生産量

420t
420t

キクラゲは収穫後、洗って乾燥させるのが主流です。
（仁淀川町）

tosa note

農 する人と、 食 する人 へ

いつでも、
そばに。
多 彩な暮らしに 寄り添える金 融 機 関として 。
「とさのうと」から始まるお 付き合 い 、
おかげさまで 10 年 目のありがとう。

農する人と食する人のゆたかな暮らしを応援していますとさのうと35号「あこがれ冬春トマト」
冬春トマト農家・清遠秀史さん

13

JAバンク高知検索12

を照らすように実ったユズを収穫
山 しながら、木に感謝のお辞儀。宇田圭佑さんは、高知県農業担い手育成

で工業 系の 製 造 業 に 勤 めていまし た。
その技術も農業に生かします。 代前半から、農業とサラリーマンの兼業もいする移住フェア兼狩猟相談のイベント

いなと思っていたそう。香美市が主催が直接のきっかけ。
「JAをはじめ、物部の人を知って魅力を感じたからこそ、はユズの大先輩である地主さんにも褒じず、気持ちも大らか。自分も物部らしました。ここの人たちは何ごとにも動最も生産量が多いユズを専業で希望しめていただける出来に。物部柚子生産

しかしながら、受けて立とうではないか。

人には優しく、草にとっては脅威。軽い動作
で、深く張った根をはがします。鍬専門の鍛
冶職人が鍛え、細部まで手の動きに沿うよう成形しました。原始的で、実は家族の草取りのために生まれた道具。

雑草退治の強い味方【根おこし】

好きな農業を続けていきます」

る人の力にもなれるよう、自然の中でい青果のきれいなユズを作り、後から来与えられたのは楽な道じゃあない。

一人でできることは少し。
年間の研修を経て就農。受け入れ態勢

センター（四万十町）とユズ農家でのが整ったところへの着地に「いろいろ号なんです」と笑顔。 月の青ユズから

30

部 会では171軒の 生 産 者 が、青 果ユ

宇田さんは芸西村の出身で、最近まどんなに力のある相手でも、弱点はある。

師匠や仲間に感謝、
2
1

月のユズ青果まで手がけ、初の収穫

9ズを主に生産しています。

◎大野くわ製造処 大野誠司
取扱SHOP ／村の駅ひだか（日高村）

11

できると信じる。

ユズの木にもありがとう。

39

14
15

◉香美市香北町

その二十五◎雑草取り

日高村

だ か ら 、高 知 産 。農 業 と 食 を 結 ぶ プ ロ の 思 い

手作りご飯に愛情、
きっちん なかとよや オーナーシェフ

大歩危

を素敵に焼いたプリンは、泰南国

お二人は高校の同級生でし司さんがお勤めだった「ひま下村 泰司 さん
由子 さん
自 動車道
高知
大豊

た。徳島県境に近い大豊町のわり牛乳」を使っています。

つなげました。川向こうの岩

店名は家族の名前を頭文字で

これは由子さんが受け継いだ

彩で、「ママのカレー」も人気。

ムライス、チキン南蛮など多メニューはハンバーグやオ原で生まれ育った下村泰司さ
母の味で、丁寧に煮込んでいん作という、家族ならではの一んは、退職後、夢だった料理人

窓辺には野生のヤマガラも体感。 年目を迎え、「故郷のます。看板やメニューは娘さや っ て き ま す。手 作 り で ボとなりました。

アットホームなレストラン。

国道沿いで元気に営業する、←I.C

リュームのある料理は、吉野
思いがさらに熟しています。

岩原を少しでも元気に」との→南国市

川のラフティング客や海外客にも好評です。厨房で腕を振るう泰司さんは、 歳から夜間の調理師学校へ通い、 歳での店開き。
「おいしくてお腹いっぱいになる地元の産品を提供したい」と話し、野菜はもちろん、四万十町産の豚肉や、自家製の岩原米が活躍。表面

あんこスイーツ かしこ 店長

浜田 知子 さん

して、店長の浜田知子さんやるのは、そんなおはぎたち。そ

ぎ専門店の「かしこ」で出合えの温もりがあふれます。おはもとになる食、大地と作り手

み、そっと口にする喜び。命の製菓の勉強はしていませんが、て、伝えるのが私の役割だと。

チャクチャおいしいと気付い

し て い る か ら。
「 お 米 って メ

もち米とうるち米をブレンドました。食感が個性的なのは、レストランの敷地にありなが浜田さんの実家である観光と浜田さん。特製あんこは、広男性にもファンが増えました」

でフレーバーの種類も増やし、ているかも。小ぶりなサイズ

ら、お客さんの半数は県内か島の母方に伝わる秘伝です。

腐剤などを使わない、ここに井田米を生かし、保存料や防両親が作っている減農薬の仁

それは、お米。四万十町で夫のにあることに気付きました。

いたところ、その素材が身近心のあった製造業を模索して職しましたが、結婚を機に、関らだそう。卒業後は企業に就なし。

かえって自分らしい店になっしかないおはぎのお店ができ海

女性スタッフの笑顔とおもて

丸っこいおはぎを手でつま●自慢の景色と味わって。

旬のおはぎ、
米どころ高知から。

I.C.
● サニーマート

瀬戸店

浦戸大橋
●
桂浜
道

桂浜花

4

16
17

.

豊永駅 土佐
岩原駅
道32号
国
大田口駅
大杉駅
JR土讃線

線
14号
県道
高知●
新港
海里
浦戸湾 マリン
病院●

高知医療
センター
↑桟橋通

60

《きっちん なかとよや》

大豊町大久保139-4 TEL090-9456-2987
営／ 11:00 ～ 15:00（O.S.14:45）
休／火曜・水曜（臨時休業はSNSで） P ／ 3 ～ 4台

四万十産ブランド豚のポークチャップ
定食（1,000円）。シェフ自慢の高知産ト
マトソースをたっぷりかけて。

高知市仁井田201-2（かつお船内） TEL088-847-3255
営／ 10:00 ～ 16:00
休／年中無休 P ／ 20台《あんこスイーツ かしこ》

定番から季節のおはぎまで、129円から。
イチゴは白あんに包んだイチゴ入り。カ
フェとテイクアウトで。

なかとよや

→
↑新宮I.C.

あんこスイーツ かしこ

55露地物の土佐文旦は収穫後庭先などに囲って追熟させてあります。

干 物

常連さ
ん

高知市
川
仁淀

北のお
取り寄
せ

まめま
めしく

土佐文
旦

↓
宇佐

ネ ギ

↓

左から 生産・出荷とスタッフを兼任する
渡辺佐枝子さん、野田陽子さん（代表）、
玉木佐世さん、野田鈴子さん。

育ててきました︑
花咲く 市︒
心を込めた︑さりげない気配り︒
花いっぱいの市へようこそ！
花や 柑 橘の 産 地・ 土 佐 市にある﹁北原ふるさと 市﹂
は︑﹁花の 市﹂
としておなじみ ︒開設から 年以上にわたって 北 原 女 性 部の 部 員だけで 出荷・運営をしてきました ︒
隣接地で 小規模に 始め ︑人気が 出て 今の 建物に 移転︑皆が 交代で 当番します ︒店内中央に 花専用のステージを 設けていて ︑特に 年末は華やかに ︒お 彼岸やお 盆などは 花

であふれかえる ︑北原らしい 店作
り ︒ 種類以上のダリア ・温室育
ちのユリやアスター ︑地域で 選抜したソリダスターのブランドなども 登場します ︒
女 性 部 員の 運 営ということで ︑

どことなく 優しさが 漂っているお 店︒手書きの 商品説明など ︑各
生 産 者の 思いと 熱 心さが 伝わってきます ︒棚に 敷いたミントグ

リーンの 布︑ 日 回の 掃除をす
る 清潔さ ︒スタッフ 手製のウエル
カムフラワーは 開 設 以 来の 伝 統に ︒細やかな 心遣いが 身上です ︒
育てた農産物のことをきちんと伝え︑手に届ける
花と 並んで 生 産 者が 多いのが ︑
土佐文旦発祥の 地・土佐市ならではの 柑橘類︒秋からの 水晶文旦に続き ︑暮れにはハウスの 土佐文旦が 入ってきます ︒ 月も 下旬になれば 露地の 土佐文旦が 出始め ︑春までのお 楽しみ ︒小夏は 早春のハウスから 始まって 露地物へ ︑夏の終わりまで 長く 味わえます ︒﹁黄
色い 大きな 土佐文旦が 並ぶと ︑にぎやかになりますよね ﹂と 笑顔のスタッフ ︒ポンカンと 温州ミカンなど 数 種を 掛け 合わせた 新 品 種は 冬場のおすすめ ︒﹁西南のひかり ﹂風味豊かでジューシー ︑ずっしりと 果肉が 詰まっています ︒
お 店のスタッフは 全 員 出 荷 者
でもあるので ︑商品のことを 気軽にたずねてみてはいかがでしょう ︒野菜は 生産履歴があり ︑誠意

大豆や小豆の他、とら豆・斗六（とうろく） 産地お膝元の畑から、鍋や酢あえにおす
豆など珍しい種類もそろえています。
すめ、いきの良い冬ネギが届きます。
土佐スマートI.C.

ご近所から朝のお使いにやってくる小学生にとっても、買い物の強い味方。

ウルメイワシなど、地野菜と一緒に食べたい干物。さあ、どれを焼きますか？
土佐市中心街35の 伝わる 丁寧な 対応に ︑農業への［JA高知県 北原ふるさと市］

土佐市北地646 TEL088-854-1811
営／7:00～15:00
休／1月1日～1月4日

波介川 土佐2

1

スタッフ一同愛用の北海道産昆布。佃煮
など、開設以来の人気商品たち。
土佐I.C.

↑
伊野I.C.

いの町↑

北原
ふるさと市

1

誇りが 感じられるはず ︒

柑橘自慢の北原地区。土佐文旦・水晶文旦・小夏はもちろん、珍しい掛け合わせ品種の温州ミカンにもファンが付いています。箱入りの贈答品もどうぞ。
店の真ん中を年中彩ります。5月頃 までのダリアは黒蝶や熱唱など品種名も雰囲
気たっぷり。

10

18
19●いやっしー

56

39

JA高知県 北原ふるさと市

店の入り口にはスタッフ
心尽くしのウエルカムフ
ラワー。花産地の心意気。

【材料】4人分【材料】4人分
カボチャ 200g ／乾燥ワカメ（カット）
20g ／ 揚 げ 油 適 量 ／ レタス1/2個 ／ラッキョウ酢適量／ユズ果汁（好みで）アスパラガスの豚肉巻き 揚げカボチャのマリネ
アスパラガス8本／豚もも肉（薄切り）
300g ／いりごま小さじ1 ／小麦粉適量／
サラダ油適量A しょうゆ大さじ2と1/2 ／酒大さじ2 ／砂糖大さじ2 ／みりん大さじ1 ／水
1/2カップ【作り方】所要時間／ 30分
1. 豚もも肉を縦に広げ、アスパラガスに巻き付ける。
2. 1の表面に薄く小麦粉をまぶす。
3. フライパンにサラダ油を熱し、2を並べ、中火で両面焼く。
4. ペーパータオルで余分な油を拭き、Aを加え、2 〜 3分中火で煮る。とろみが付いたら火を止め、半分に切って盛り付け、いりごまを振る。
★オクラでもおいしくできます。

人気のごちそう豆腐！

豆腐カツ

39

【材料】4人分
木綿豆腐1丁／小麦粉適量／溶き卵1個／
パン粉適量／揚げ油適量／ユズ入りポン酢
A しょうゆ大さじ1/2 ／おろしニンニ
ク1片／おろしショウガ1片【作り方】所要時間／ 30分
1. カボチャは皮付きのまま7mmの厚さ【作り方】所要時間／ 30分に切る。
1. 木綿豆腐はしっかり水気を切っておく。
2. ワカメは水で戻す。
2. 1を縦に4等分し、上下にAをまぶして
3. 鍋に揚げ油を熱し、カボチャを火が通10分ほどおく。
るまでゆっくり揚げる。
3. 2の汁気を拭き、小麦粉・溶き卵・パ4. 器にちぎったレタスとワカメを敷き、揚げたてのカボチャをのせ、熱いうちにン粉の順に全面へしっかり付ける。175
度の揚げ油で2 〜 3分こんがり揚げる。
ラッキョウ酢とユズ果汁を振りかける。
★ユズに合うお好みのドレッシングでも。 4. 3等分に切り分けて器に盛り、ユズ入
りポン酢でいただく。
★熱いうちにピザ用チーズをのせてもOK。

主役のユズ
北川村はユズの大産地。11月から12月にかけて収穫し、果汁を搾って冷蔵します。郷土料理のおすしには必ず、たっぷりと使います。

郷土料理の定番

まぁるく包んだ愛らしさ ユズもち【材料】作りやすい分量
ユズ玉500g ／もち米1合／砂糖500g ／水適量／こしあん（市販）200g【作り方】所要時間／ 1時間30分（アク抜きを除く）
1. ユズ玉の鬼皮をおろし金で削って表面を滑らかにし、縦半分に切って果肉（袋・種）を取り出す。
2. 1を沸騰させたお湯で数分ゆで、一晩水にさらす。
3. 2を鍋に入れ、砂糖と、ひたひたの水を加えて10分ほど煮る。
4. もち米は洗って少し多めの水で炊く。
5. 3のユズ皮の水気を拭き取り、もち米を詰め、中心に1cmほどに丸めたこしあんを入れて形を整える。
★果肉は絞って飲み物などに活用を。

21

山菜ずし

【材料】作りやすい分量
米5合／塩漬け冷凍リュウキュウ適量／塩漬け冷凍ミョ
ウガ適量／干しシイタケ（小）適量／金時豆（煮豆）適量／大葉適量／錦糸卵適量／三つ葉適量／ごま適量／ユ
ズ果汁分量外A すし酢=ユズ果汁90ml ／塩小さじ1と1/2 ／サバ
半尾（焼いてほぐす）／ショウガ1/2片／砂糖100g ／うま味調味料 小さじ1/2
B だし汁=砂糖大さじ3／しょうゆ80ml／顆粒だし適量／
みりん大さじ2 ／水1カップ
C 漬け酢=酢1/2カップ／ユズ果汁1/2カップ／砂糖50g

郷土料理から︑地元食材のアイデア料理も！
ぜひ味わってほしい︑自慢のレシピです︒

もりもり食べよう山と海

ユズ果汁の生産が全国一の産地だけあり︑を常備してお料理に使います︒
家ごとに自家製﹁ゆの酢︵ユズ果汁︶﹂
地域の人が楽しむ行事や観光イベントでは︑お料理して︑踊ったり︑手芸の展示もこなす仲間たち︒

香ばしさが止まらない【作り方】所要時間／ 1時間30分
1. 米を炊き、その間にAを合わせ、サバを浸す。戻した干しシイタケをB
で10分ほど煮て冷ます。
2. 塩漬け冷凍リュウキュウとミョウガを解凍し、塩抜き。ミョウガは半量をみじん切りに。それぞれCに20分ほど漬けておく。
3. 炊き上がったご飯にAとごまを混ぜ、すし飯を作る。
4. シイタケとミョウガを握りずしにする。
5. 押しずしを作る。型をユズ果汁でぬらし、すし飯・みじん切りのミョウ
ガ・金時豆・錦糸卵・三つ葉をのせ、押し抜いて切る。
6. リュウキュウずしを巻き簀で作る。リュウキュウと大葉をすし飯にのせて巻き、切り分ける。
★ミョウガはユズ果汁で、色よく真っ赤になります。

JA高知県女性部安芸地区北川支部

左から 園田圭子さん、川島貴美子さん、
横山富士子さん、井津文江さん、
吉本幸恵さん、新井長美（にいおさみ）さん、
前田美代子さん

20

JA高知県 北原ふるさと市の「干し大根」

空の下で冬の風と陽射しに

寒 当てて 数日、生 成 りの 優 しい色をした干し大根が出来上がります。土佐市北原でこちらを作っているのは、玉木佐世さんたち大「ほど良く 風 が 吹 い
根 の 生産者。

たら、いいのができます」。細いの

11

ユ

12

ズは 果 肉を 取り 除いて 冷

凍 保 存しておき︑年に 何

度か 加 工します︒その 際︑針 先50ほどの 黒い 傷をも 見 逃さず︑取り 除くのが 皆のこだわり︒﹁ 分

近くかけてじっくり 煮詰めてい物にも気軽に使える逸品です。

くのですが︑これを 短 時 間でブリなどと煮たり、油炒めや酢のやったら︑やっぱりうまくでき

鮮なうちが食べ頃だそう。鶏肉やないんですよ﹂と言い︑鍋の前をシーズンからしばらくの間の、新離れず︑しゃもじを 動かしてい保存食とはいえ、やはり寒大根のました︒こうしてできた 大 切な

白 さ、滑 らかな 食 感 が自慢 です。

ジャム︑最 後のひとすくいまでりたいと、出し 始 めました。肌 の余さず 瓶に 詰めて 送り 出します︒

している冬の大根を有効に使い切﹁プロ 野 球のキャンプが 来たり︑て 5年 ほどになり、ご 主人 と 栽培

マラソン大会などがあるときは︑

玉木さんは出荷するようになっお土産に喜んでいただけるよう︑やすい分量です。

喜ばれる顔を思い、きちんと作る。
頑張って多めに作ります﹂あり、平 たいのに 丸 いのと、使 い左から生産者仲間の有澤節子さん、有澤精一郎さんと曽我部奈津恵さん父娘。
「わが身は傷付けてもユズは傷付けないこと」と言うほど、有澤さんたち生産者はユズの品質に一途です。

月から 月にかけて収穫されるユズ。有澤精一郎さんたちが丹精して育てた肌のきれいな玉が、ジャムになります。

ふるさとはユズの 色︒とさのうと おすすめ逸品【柚子じゃむ】
150g入り432円（消費税込）
安芸駅ぢばさん市場、JA高知県東川事業所で販売◎問い合わせJA高知県東川事業所 TEL 0887-36-2025

甘さ控えめで、ユズ特有の酸味もまろや
かなペースト状のジャム。パンにはもちろん、お肉のソースやドレッシングにも。

色いユズが 家々の 窓辺にま黄で 実るユズの 里︑安芸市入河内︒こちらの 女性部でメンバー人が 手作りしている﹁柚子じゃむ ﹂は︑とろりと 滑らかな 黄 金色をしています ︒マーマレードのよ

うな 食 感を 残さず︑ミキサーでピューレにしてから︑じっくりと煮詰めるレシピ︒その 味は 優しさと個性にあふれ ︑丁寧な 工程管理の下で衛生的に作られています ︒

入 河 内の 生 産 者が 青 果 出し 用に 特 別 手を 掛けて 育てたユズは︑

3「柚子じゃむ」ができるまで◎問い合わせJA 高知県 北原ふるさと市
TEL088-854-181155

23

どこから 見てもきれいな 肌をした

最 高 級 品︒貯 蔵しておき 年 明

けに 出荷しますが︑その際︑果3皮にわずかでも 傷が 出たら 売ることはしません︒全 体の15割ほどあるこれらを 何とか 生

1袋 110円（消費税込）～

かそうと 年ほど前にジャムを人もユズの生産

3

始めました︒加工している有澤秀子さんたち【干し大根】

者なので︑とびきりのユズを丁寧に作業を進める有澤秀子さんと中川美知子さん。いつもは3人での加工、途中でお茶するのも楽しみです。

使って︑ジャムを 美しく 完成さ

53

せたいとの思いもあるのです︒

美しいユズ玉を使うからこその、美人仕上げ。

JA高知県女性部安芸地区
安芸支部東川地区

39

54

52

51

1.
2.
3.
4.
5.

冷凍してあったユズ皮をゆで、一晩水にさらす。
黒点の傷などを除き、水を加えてミキサーにかける。
砂糖を加えて混ぜながら40 ～ 50分、焦がさないよう煮詰める。
自家製のユズ果汁（無塩）を加え、数分で火を止める。
瓶に詰め煮沸消毒後、ふたをして再煮沸。ラベルを貼って完成。

22

命の 大切さや 食べる

ことの 大 切さ︑そして農業の 大切さを 小学生にじっくり 体験してもらえたら︒その 思いでJA 高知県南国市地区

が 開 催した︑半 年 間の
農 業 体 験︒栽 培や 収 穫はもちろん︑地元の 民具館を 見学したり︑四方竹の 収穫も 体験して︑この 日がついに 最終回です︒JA 高知県
への 合併によって︑今年度からは 嶺北地区の﹁︵株︶れいほく 未来﹂畜舎で 土佐

あかうしを 見学するなど︑これまでなかった広域での交流も企画しました︒
子どもたちは 南国市内の 小学校 年生から年 生まで ︒収 穫 体 験では ︑粘り 気のある 土から ︑大きな 大根を 上手に 引き 抜いていました ︒他にもごろんと 丸くなったキャベツに ︑ジャガイモやブロッコリー ︑白 菜︑葉ニンニクを収 穫︒お 昼は 女 性 部 手 作りの 卒 業

バイキングでお 腹いっぱいの 満
足 顔︒半 年 間の 仲 間や 先 生と 別れる 寂しさも 感じていた 子ども
たち ︒甘えさせてくれたお 兄さん
やお 姉さんのような 先生
たちも ︑名残惜しそう ︒
修了証を 授与された 後の 体 験 発 表では ︑全 員が 一 言
ずつ ︑このスクールでの 感想を 発表します ︒お 父さんやお 母さんも 見守る 中︑﹁もっと 食べ 物に 関心を 持ちたいです ﹂﹁おばあちゃんと 野菜を 育てます﹂など︑
体 験から 成 長がうかがえる 発 表が 続

きました ︒
収穫した 野菜をたくさんおみやげにもらって ︑家 族も 大 喜び ︒家での 会 話
も ︑この 半年でずいぶん 変わったようです ︒﹁私たちのやりがいは ︑子どもの日︵土︶地区井上恵子さん、矢野秀幸さん。営農指導員

名と 保 護 者

場 所 ／ J A 高 知 県 南 国 営 農 経 済センター
参 加 人 数 ／ 南 国 市の 小 学 生

半年間の活動を動画で振り返って。

発 表・卒 業バイキングなど ︒

女性部が腕を振るったランチバイキング。収穫したばかりの野菜も入ってます！
いつもはキュウリやトマト、ナスの営農指導に忙しい宮﨑さん。子どもたちに収穫などを指導するのは勝手が違いますが、とても勉強になるそう。
「南
国市の教育委員会に協力いただき、各小学校で募集できるのがありがたいです」と矢野さん。

。
に、全員で
班旗と一緒
皆で作った
の宮﨑晃一郎さん。

野 菜の 収 穫・ちゃぐりんの 時 間・修 了 式・体 験◎この 日の 体 験

20

笑顔が 見られること ﹂とお 世話する 女

月

63

性スタッフたちも 目を 細めました ︒

畑の師匠／左からお世話係のJA 高知県南国市

期 JA 高知県南国市地区
2019年

あぐりスクール 第 回 ︼︻第1

主催／ JA 高知県

7

育 てることや 、
おいしさを 知 って大 人 になるんだ 。
大根は揺らしながら抜くと
いいですよ

24
25

最終回は、お兄ちゃんやお姉
ちゃんと一緒に来た子たちも。

12

6ジャガイモ、きれいにしたよ！

2020年

毎日食べたいキノコ。

3月

1年を通して店頭に並ぶキノコ。うちでは毎日と言ってもいいくらい食卓にキノコが登場します。煮ても焼いても豊富な栄養素がお手軽に摂取できる食材ってうれしいですよね。
菌床から発芽したばかりのキノコたちは、どの作物でもそうですが、とても繊細ななり物と思えました。雑菌から守るための細かな温度・湿度管理、キノコ農家さんの愛情が込められてます。1年の中でも特にお忙しい冬の時季に親切な取材対応をしてくださって、ありがとうございました。
食のネットワーク運営協議会 事務局

土 コミひろば38号 ポンカン 特 集 に 寄 せられたお 便り

Spring/2020/vol.39［ とさのうと39号 ］

2020年3月1日 ｜年4回発行｜●ポンカン農家です。井の中の蛙でよそのポンカン事情ってあんまり知りません
でしたが、この特集は興味を持って読ませていただきました。杉本孝子さんのポンカン料理とてもおいしそうですね。東洋町のアイデアウーマンですよ。
（60代・
女性 農業）●ポンカンの季節になると、思い出すのは娘を妊娠した時のこと。つわりがきつくて、ただただポンカンだけは毎日食べて、元気に風邪もひかずに乗り切りました。
栄養士さんのおすすめも、とても参考に（60代・女性 パート・アルバ
なりました。
イト）●ポンカン農家の直伝レシピを見て目か！ポンカンにこんな可能らウロコでした！
性があるなんて！
！ 普通に皮をむいて食べるしかしてこなかったので、ぜひこのレシピを試してみたいと思いました！ 高知（30代・女性のポンカン、おいしいです。
公務員）●子どもの頃は、なぜかみかん派でポンカンは苦手でした。年齢を重ね、ポンカンの美味を実感（今はポンカン派）。どの野
菜、果物も作る方の心が込められていると思いながらいただいています。高知の農業が若い人にも、支え受け継いでいかれますように、地元素材を食べてゆき続（50代・女性 主婦）
けたいと思います。
●米豚ハンバーグが大好きで、夕食やお弁当にも使っています。知人におすすめ「ソースがないのに味がついしたところ、てるね」と喜ばれました。また、おいしいものを見つけてみんなに話したいと思い（40代・女性 その他）ます。
●風土食シェフの「おにぎりや農園」も「だっぱん屋」もどちらも二人の笑顔が最高ですね。焼き味噌のおにぎりやイノシ
シのハンバーグはぜひ食べてみたいと思ってますが、自宅からは少々遠方なのが問題！
どちらも有機野菜です。あ〜行きたいです、
食べてみたいです。
（60代・女性 その他）

企画 ・ 発行
ＪＡグループ高知
食のネットワーク運営協議会

日 吉良川の町家雛まつり（吉良川まちなみ館・おまつり館周辺）
（〜3日）
1●
土 土佐の
）〜15日）「おきゃく」2020（高知市中心街ほか（
7●

日 かつお祭り（久礼八幡宮前ふるさと海岸）
17●（北原ふるさと市）
土佐文旦まつり日 第11回土佐ぶんたん祭（高知市中央公園北口）
8●
日 第4回すくも青空フェスタ（すくも84マリンターミナル）
15●
高知トマトサミット2020（とさのさと）
日 とさこいマルシェ（とさのさとポケットパーク）
22●（5月上旬）（ごめん・なはり線安芸駅）［日程未定］
新茶まつり
・ごとお

4月

（南国市ごとおち市）
ち市感謝祭（5月下旬）

6月
火 なぎの市フェア（ＪＡ高知県 あき支所）
9●
土 一日だけの農家レストラン（ＪＡ高知市女性部直販所 真心ふぁーむらぶ）
20●（高石支所直販所）［日程未定］
夏の感謝祭（6月）・なす・ピーマンと4●
土 とさのさと周年祭（とさのさと（）〜12日）
11●
土 手づくり登り窯フェスタinつつじ祭り（安芸市内原野公園）（〜19日）
18●
日 あぐり食堂ほっと1周年（かざぐるま市隣）
19●（安芸市内）
・南国市地域の電化シって、食べて安芸まつり（6月）（旧ＪＡ南国市本所）（嶺北高校駐車場）
・嶺高祭（6月）
ョー（6月上旬）（ＪＡ高知病院）
第17回JA高知病院まつり

日 真心ふぁーむらぶ感謝祭（ＪＡ高知市女性部直販所 真心ふぁーむらぶ）
26●

日時など変更になる場合があります。
詳細は「とさのうと」ホームページでご確認ください。

（白木谷小学校）［日程未定］
白木谷のタケノコ祭り（4月中旬）
・宿

河野 愛恵
副委員長
恒石

誠

委員

農と食を結ぶ季刊誌「とさのうと」
創刊号 2010年9月発行

2号 2010年12月発行

3号 2011年3月発行

木下 鉄人「手のひらトマト」「ひだまりユズ」「あしたアスパラ」●体に良いものを、と考えるとやっぱり

竹村 沙矢加「いいかおナス」「ふるさとお米」「めざましショウガ」

地元の直販所！ 季節の果物、野菜を買い求

井伏 華己「はるばる土佐茶」「ごきげんオクラ」 「うるわし土佐あかうし」 「きらほし文旦」

小野 すみれ「はつゆめイチゴ」「とことんニラ」「やくそく牛乳」「えくぼサツマイモ」 「うっとりピーマン」 「ねがいタケノコ」「おもかげ小夏」「たより新高梨」「てまねき大葉」「さざなみラッキョウ」「ゆりかごメロン」「こよなく豚」「あっぱれシシトウ」「あおぞらスイカ」「いちず四方竹」 「こいぶみミカン」「ふところサトイモ」「さいわいナバナ」

めに行きます。とさのうとには食へのこだわりをもった方が多く紹介されているのを見て、心強く感じています。今後も安心安全な野菜を作ってください。地産地消を応援していきたいと思います。
（60代・
女性 主婦）●大学の頃から囲碁をしてきて、本カヤ

依光 千絵
品原 洋子
澤田 圭太
藤井 七絵

4号 2011年6月発行
7号 2012年3月発行

14号 2013年12月発行
21号 2015年9月発行
28号 2017年6月発行

35号 2019年3月発行

5号 2011年9月発行

8号 2012年6月発行

15号 2014年3月発行

22号 2015年12月発行
29号 2017年9月発行

36号 2019年6月発行

6号 2011年12月発行
9号 2012年9月発行

16号 2014年6月発行
23号 2016年3月発行

30号 2017年12月発行

37号 2019年9月発行「あこがれ冬春トマト」 「なつかしスモモ」 「ほこらし鶏」

佐竹

謙

岩井 仁美

い。郵便番号、住所、氏名（フリガナ）、年齢、性別、電話番号、アンケートの回答、希望す

性 会社員）

森澤 恵美●高知の元気が満載で、いつも楽しみに

蓼原 昭代

小林 圭介
西岡 さおり
宗崎 紗也

吉川 嵩志

顔がとてもステキですね。
（50代・女性 公

高知県高知市北御座２番２７号■応募方法
巻末のハガキ、ホームページでご応募くださる商品1点、本誌へのご意見・ご感想（※上24号 2016年6月発行
31号 2018年3月発行

12号 2013年6月発行

18号 2014年12月発行

19号 2015年3月発行

25号 2016年9月発行

26号 2016年12月発行

13号 2013年9月発行「おさんぽ栗」

32号 2018年6月発行「ときめきブロッコリー」 「まごころネギ」

38号 2019年12月発行「しおさいポンカン」

33号 2018年9月発行

20号 2015年6月発行
27号 2017年3月発行

34号 2018年12月発行

バックナンバーはHPで!

キノコ詰め合わせセット 30名様

北原ふるさと市
旬の野菜と果物セット 10名様
※発送時期により内容が変更になる場合があります。

※発送時期により内容が変更になる
場合があります。

記必須）をご記入のうえ、下記送り先へご応募ください。当選者は抽選により決定し、発表は発送をもって代えさせていただきます。
■締め切り
2020年4月30日（木）消印有効

務員）〒781-9511

17号 2014年9月発行

11号 2013年3月発行「すっぴんキュウリ」 「リュウキュウゆうだち」 「ほおえみシイタケ」

今号でご紹介した、高知のおいしいもの、おいしいところがそろいました。

島田 佳苗

読ませていただいています。老若男女、笑10号 2012年12月発行

坂本 倫子の碁盤を使っています。碁石を置くことはあっても、まさか、まな板として食材を置くことは無かったので驚きでした。良
い道具は磨けば磨くほど素敵になるので、きっとこのまな板も味わい深くなるので（30代・女しょうね。使ってみたいです。

ＪＡバンク高知信連 融資センター 融資企画グループ◎本誌に関するお問い合わせ

5月（宿毛市総合運動公園）
毛まるごと産業祭（4月下旬）

委員長

季刊誌「とさのうと」はお近くのJA窓口でどうぞ

事務局

3月

土Ｊ
（とさのさと）Ａ直売所キャラバン

発行日

6月

■送り先
〒781-9511
高知県高知市北御座2番27号
JAバンク高知信連
食のネットワーク運営協議会事務局
http://tosanote.ja-kochi.or.jp/

柚子じゃむ・柚子みそ・
焼肉のたれ 3点セット

10名様

きっちん なかとよや
お食事券（1,000円分） 10名様

あんこスイーツ かしこ
お食事券（1,000円分） 10名様

※ご記入いただきましたお名前・ご住所などの個人情報は、プレゼントの抽選・発送手配に関わる作業以外の目的には使用することはありません。また、ご記入いただきましたアンケート回答事項につきましては、今後の紙面企画に反映させるため統計処理を行いますが、その他の目的で使用することはありません。作業終了後、当ハガキはJAバンク高知信連が責任を持って速やかに破棄いたします。

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とさどれ

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甘長トウガラシ特集の顔ですや り たいこと が
ひ ら めい た 時 の 土 佐 人 は 、止 ま ら な い 、曲 が れ な い
そして最 高に幸せ。

第40号は2020年6月1日発行予定

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