ガラクトシダーゼの開発と利用
b
D
齋

藤

忠

夫1・長

畑

直

樹1・木

村

一

雅2

(1東北大学大学院農学研究科#〒9800845 宮城県仙台市青葉区荒巻字青葉4681
2新潟青陵大学短期大学部#〒951
8121 新潟県新潟市中央区水道町 15939)

Development and application of b
galactosidase
Tadao Saito1, Naoki, Nagahata1, Kazumasa Kimura2(1Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Aoba 4681, Aramaki, Aoba-ku, Sendai,

Miyagi 9800845, Japan
2Department of Human Science, College of Nigata Seiryo University, Suidomachi 1
5939, Chuoh-ku, Nigata,

Nigata 9518121, Japan)

要約bD§åªÄ³¼ô¸（EC3.2.1.23#bgal）n#乳糖（åªÄôμ#Gal b14Glc）m b§åªÄ³Å結合˜加水分解Ve#§åªÄôμg«ç¯ôμm単糖j遊離TZ‘酵素»ïÍª質fA‘"åª»ô¸n bgal m別名gVe乳糖分解酵素˜指X場合K多CK#åª»ô¸（EC3.2.1.108）n
哺乳動物小腸m絨毛j多N存在Ve乳糖˜分解X‘酵素複合体gVe単離T’^酵素˜TX"bgal n自然界j広N分布VeIŒ#植物#動物m器官#酵母#細菌IŠr¦Ïihm多Nm異ib^起源ŠŒ単離T’eC‘"本酵素n#細菌#酵母fn細胞内j#¦Ïfn細胞外j生産X‘"現在fn#bgal n食品産業fn最„重要i酵素m一cg位置付P‹’eIŒ#主gVe 2 cm使用目的f世界中f広N利用T’eC‘"一c目m使用目的n#乳IŠr乳製品中m乳糖m分解fA‘"
R’n#乳糖不耐症m方々用m製品製造m^ƒ_PfiN#最近fn甘~˜増Ve砂糖不添加fJ
c嗜好性˜向上TZ‘Rgj„活躍VeC‘"„E一cm bgal m使用目的n#乳糖˜用C^糖転移反応jŠ‘§åªÄ¥æ°糖（GOS）m製造
fA‘"本¥æ°糖n#育児用調製粉乳ihj添加T’^Œ#機能性äô«çÄjÓèÌŸ¥Âœª
μgVe添加利用T’‘ih#社会的i需要g利用K増GeC‘"現在商業的j使用T’eC‘mn#酵母#細菌#¦Ïm微生物起源m酵素K広N使用T’eC‘"R’‹m微生物由来måª»ô¸
n可溶性fAŒ#至適 pH †至適温度#安定性IŠr糖転移能ihK異iŒ#\’]’m特徴˜生

JV^用途g使用法K模索T’eC‘"
本稿fn#b
gal m乳糖m加水分解反応jcCe#酵母（K. lactis）†細菌（B. circulans）由来m
酵素jcCe概説X‘"cCf#bgal m糖転移反応jcCe述x#産業的j„大量調製T’eC‘
GOS m特性g分析方法jcCe概説V#最後j細菌起源m bgal f製造T’^ GOS jIP‘›èç©ô性m指摘j„簡単j触’‘"Tel022
757
4372，Fax022
757
4374
E-mail: tadao.saito.a3＠tohoku.ac.jp

―1―

乳

業

技

術

1.

内j両酵素活性K別々j存在T’‘gT’‘2)"本n W ƒ j稿fn#主gVe食品産業f利用T’eC‘ b galbD§åªÄ³¼ô¸（bD§åªÄ³Å・§

jcCe述x‘RgjX‘"åªÄËŸÅéåô¸#以下 bgal）n#乳糖（åb gal n # 自 然 界 j 広 N 分 布 V e I Œ # 植 物ªÄôμ#Gal b14Glc ）m b §åªÄ³Å結合˜（›ôÞïÅ#ÞÞ#›Óæ¯¿Ä#æï°ih）

加水分解Ve#§åªÄôμg«ç¯ôμm単糖j†動物m器官#酵母#細菌IŠr¦Ïihm多Nm

遊離TZ‘酵素»ïÍª質fA‘"本酵素n#

異ib^起源ŠŒ単離T’eC‘3)"本酵素n#細1961 年j創立V^国際生化学連合（現在m国際生菌#酵母fn細胞内j#¦Ïfn細胞外j存在X

化学分子生物学連合）m酵素委員会jICe#初ƒ‘"現在fn#bgal n食品産業fn最„重要i酵

e 3（ÎÅåô¸加水分解酵素）j分類T’#\

素m一cg位置付P‹’eIŒ#主gVe 2 cm

m後1980年j酵素番号（Enzyme Commission num-

使用目的f世界的j利用T’eC‘"一c目m b bers : EC）3.2.1.23 j再分類T’^"国際酵素委員

gal m使用目的n#乳IŠr乳製品中m「乳糖m分会fn#全酵素˜ 6 cm種類j大別VeIŒ# EC解」fA‘"R’n#乳糖不耐症m方々m乳・乳製

番号m分類基準n酵素m反応特異性g基質特異性m

品m製造m^ƒ_PfiN#最近fn発酵乳ihf

違CjŠŒ区分T’eC‘"EC3.2.1 n糖加水分解

m酸味˜抑G#甘~˜増V嗜好性˜向上TZ‘Rg

酵素j該当X‘1) "一方# b gal m別名gVe乳糖

j„使用T’始ƒeC‘"1950年代j#bgal n初

分解酵素˜åª»ô¸（ lactase ）g呼u場合„多ƒe酪農分野f利用T’^"乳糖˜加水分解V^乳C"VJV#åª»ô¸（別名åª»ô¸・Ñéæ

†乳製品n1970年代J‹盛™giŒ#初ƒe bgal´ïËŸÅéåô¸）n酵素科学的jn哺乳動物小„市販T’‘ŠEjib^"1977年jn#UHT 殺腸m絨毛j多N存在Ve乳糖˜分解X‘酵素複合体

菌乳j“過滅菌V^åª»ô¸˜加G作用TZ^

g V e 単 離 T ’ ^ 酵 素 ˜ 指 V # 酵 素 番 号 „ EC

「乳糖分解乳」（åª»ô¸Ûçª）K誕生V^"

3.2.1.108 （ 1984 年）g b gal m分類番号gn区別„E一cm b gal m使用目的n#「乳糖J‹§åT’eC‘"Rm小腸上皮粘膜J‹単離T’^酵素ªÄ¥æ°糖（ GOS ）˜作‘」RgfA‘"Rmn#乳糖分解活性j加Ge EC3.2.1.62 活性„含‚¥æ°糖n#母乳中j„含}’‘天然型m糖質f酵素複合体fA‘"両者n完全分離T’Y#複合体A‘^ƒj#育児用調製粉乳ihj添加V^Œ#

表1
起

源

酵母
Kluveromyces lactis
fragilis
Cryptococcus laurentii
Sporobolomyces singlaris
細菌
Escherichia coli
Bacillus circulans
subtilis
stearothermophilus
Lactobacillus acidophilus
Streptococcus thermophilus¦Ï
Aspergillus niger
oryzaeVol. 67. 2017

酵母#細菌#¦Ï˜起源gX‘ b§åªÄ³¼ô¸m諸性質
分子量（kDa)

至適 pH

至適温度（°
C)

活性因子

阻害因子

糖転移活性

117
201
200
146

6.57.3
6.6
4.3
3.5

3745
37
60
45

K, Mg, Mn
K, Mg, Mn
不要
不要

Ca, NaCa, Na
iV
iV

低

464
160
88
116
540
540

7.2
6
6.57.0
5.86.4
6.26.6
6.5

40
60
50
65
55
55

Na, K, Mg
不要
不要
Mb
Mg
Na, K, Mg

iV
iV
iV
iV
iV
Ca

124
90

3.04.0
5.06.2

5560
5055

不要
不要

iV
iV

―2―

中
高

高

低

中

³ïÌŸ¥ÂŸªμgVem機能性äô«çÄj

転移反応jcCe述x#産業的j„大量調製T’e

添加利用T’‘ih#社会的i需要g利用K増Ge

C‘ GOS jcCe概説V#最後j細菌起源m b C‘"bgal m食品産業†医薬領域fm利用j伴C

gal f製造T’^ GOS jIP‘›èç©ô性m指bgal j対X‘研究成果„蓄積T’eIŒ#Web of摘j„簡単j触’‘RgjX‘"

Science m Ã ô » Õ ô μ j Š ‘ g # b gal f n

2.

21,268 件 K#å ª»ô ¸fn 3,642 件 K #両 者 mbgal m加水分解特性¨ôëôÅfn 367 件K検索T’^" b gal m検索

bgal n#産業界fn乳糖不耐症者向Pm低åª

結果fn#化学#生化学#酵素科学m文献K含}’#

ÄôμÛçª（低乳糖乳）m製造†#砂糖不使用}

bgal fn乳糖不耐症mŠEi医学文献K多N含}^n低減m^ƒm甘味度向上#乳糖m結晶防止#×’eC^"£ô中m乳糖˜分解V^甘味³é¿Óm製造ihm

様々i生物K bgal ˜生産X‘RgK知‹’eC

目的f広N利用T’eC‘5)"RRfn#比較的良‘K#現在商業的j使用T’eC‘mn表 1 j示

N研究T’eC‘ bgal m加水分解反応jIP‘反V^ŠEj#酵母#細菌#¦Ïm微生物起源m酵素

応機構g#gNj加水分解能j優’^酵母 bgal m

K広N使用T’eC‘4)"R’‹m微生物由来må

特徴jcCe述x‘"ª»ô¸n可溶性fAŒ#至適 pH †至適温度#安
定性IŠr糖転移能ihK異iŒ#\’]’m特徴

2―1bgal m加水分解m反応機構

bgal n糖質加水分解酵素（Glycoside Hydrolase）

˜生JV^用途g使用法jŠŒ世界中f広N利用T’eC‘"

m中f„#基質m立体配座K生成物f保持T’‘

本稿fn#}Y初ƒj bgal m乳糖m加水分解反「›ÊÚô保持型酵素」j分類T’eC‘"›ÊÚô

応jcCe#酵母（K. lactis）†細菌（B. circulans）

保持型酵素n#酸/塩基触媒g求核触媒残基m 2 c

由来m酵素jcCe概説X‘"cCf#bgal m糖

m酸性残基K反応j関与VeC‘"bgal m反応機

図1b§åªÄ³¼ô¸m反応機構

―3―

乳

業

技

術

構˜#図 1 j示V^"Rm反応fn#›³ç酵素

本的jn#bgal m活性中心付近m構造K乳糖分子中間体˜介Ve加水分解反応(A)g糖転移反応(B)ŠŒ„水分子K入Œ†XC構造fA’o加水分解活K起R‘6)"性K高NiŒ#ŠŒ乳糖分子K入Œ†XC構造fA

Xi•`#反応m第一段階fn#求核触媒jŠ‘’o糖転移活性K高Ni‘"図 2 j PDB j登録T«æ¯³Å結合wm攻撃#酸触媒jŠ‘ÓéÄïm

’eC‘ 2 種類m bgal m触媒残基付近m構造˜示

供与K起RŒ#求核触媒g§åªÄôμK共有結合

V^"A m酵母（K. lactisi）m bgal fn#活性中

˜形成X‘›³ç酵素中間体KfL‘"水分子存在

心m触媒残基wm入口K非常j狭C^ƒj乳糖分子

下fn#主gVe加水分解反応K起R‘"塩基性触ŠŒ„水分子K入Œ†XC構造fA‘mj対Ve#

媒K脱ÓéÄï化X‘Rgf#活性化V^水分子K

B m細菌（B. circulans）m bgal fn触媒残基wm›³ç酵素中間体j求核攻撃V#§åªÄôμ分子

入口K大LN開CeC‘^ƒj#乳糖分子K酵母

K遊離X‘"}^#水分K少iC高濃度m乳糖存在

b gal ŠŒ入Œ†XC構造˜VeC‘RgK分J

下fn#加水分解反応ŠŒ„糖転移反応K優先X‘"酵母由来m bgal n#gNj乳糖m加水分解反‘"塩基性触媒m脱ÓéÄï化jŠŒ活性化V^糖

応K高CRgK知‹’eC‘K#Rm特性n酵素分

n#›³ç酵素中間体j求核攻撃V#åªÄôμj子m立体構造J‹„推定T’‘7)"§åªÄôμK結合V^§åªÄ³çåªÄôμ（ 3 糖）K遊離X‘"åªÄôμm代•Œj 3 糖†

2―2

酵母由来m bgal

4 糖K存在X‘g#ŠŒ高分子m¥æ°糖KfL‘

乳糖分解乳m製造jn#主gVe酵母由来m b 

Rgji‘"一連m§åªÄôμK転移V^¥æ°

gal K使用T’eC‘"R’n#牛乳（×çμ»Ÿ

糖˜ GOS g呼u"ï種常乳）m pH K 6.5 6.7 fAŒ#酵母由来m b 

RmŠEi反応機構J‹#基本的jn乳糖m基質

gal m至適 pH g同W中性領域fA‘Rgg#最終

濃度K低C（水分子K多C）条件fn加水分解K起的jn乳糖Kz{ 100 分解fL‘酵素m特性jRŒ†XN#基質濃度K高C（水分子K少iC）条Š‘„mfA‘"酵母m代表的i生産菌fA‘

件fn糖転移反応K起RŒ†XCRgji‘"}^#K. lactis n # ¥ å ï ¼ m 微 生 物 学 者 Albert Janbgal n起源m違CjŠbe›ÛÊ酸配列†»ïÍ

Kluyver （ 1888 1956 ）jŠbe発見・命名T’^ª質m構造ihK大LN異i‘^ƒ#加水分解能†

酵母fA‘"古NnÞï°çihm中央›´›f広糖転移能„異i‘RgK知‹’eC‘"

N飲}’eC‘馬乳酒（ªôÛμ）製造f利用T’#

細菌†酵母#¦Ï起源m b gal m一部m構造n

乳wm利用fn長C歴史˜持c"本酵素n#日本m

PDB（Protein Data Bank）j登録T’eC‘"基

食品衛生法n„gŠŒ米国†欧州ih各国m食品加

図2A）酵母 b§åªÄ³¼ô¸（K. lactis , PDB accession code 3OB8）B）細菌 b§åªÄ³¼ô¸（B. circulans sp. alkalophilus , PDB
accession code 3TTY）灰§åªÄôμ分子#黒m円触媒残基m入Œ口

Vol. 67. 2017

―4―

図3

A）±¿¦éÛ¬μ科酵母m系統樹（23SrDNA Clustal W 解析）B）K. lactis 酵母m電子顕微鏡像（SEM 画像）

工用酵素gVe„\m使用K広N認ƒ‹’eC‘"

K.

lactis 起源m bgal n#1,025個m›ÛÊ酸残K. lactis n#酒造Œihf有名i Saccharomyces

基J‹i‘分子量 117,628 （約 118 kDa ）m»ïÍ

cerevisiae g同 W Saccharomycestaceae （ ± ¿¦é Ûª質fAŒ11) #活性発現jn 2 量体† 4 量体構造¬ μ ） 科 j 属 X ‘ 出 芽 酵 母 f A Œ （ 図 3 ）# S.

K必要fA‘gT’‘12) "本酵素m活性化jn#

cerevisiae g異iŒ乳糖˜資化利用X‘RgKfL¦æ¡Ü（K）Ÿ¥ïK不可欠fAŒ#Ú«É³¡‘"R’}f K. lactis j関Ven多Nm研究K報

Ü（Mg）Ÿ¥ï†Úï§ï（Mn）Ÿ¥ïihm 2

告T’#2004年jn全®ÊÜ配列m解読K終了V8)#

価金属Ÿ¥ïK酵素安定性jn必要fA‘13) "酵2013 年jn b gal m生産Ý¦Ç¶Ü等„解明T’

母 bgal m酵素学的i特徴n#中性（pH 6.5）付近

株 （東京）n#1970年代j乳製
eC‘9)"合同酒精

f最„活性K高N#熱安定性K他m酵素g比x‘g

品J‹ K. lactis ˜分離V#\m後自然突然変異j††低C（図 4 ）"乳糖j対X‘親和性n#他m微Š‘育種f生産性m向上†夾雑酵素m除去ih˜行

生物起源m bgal g比較Ve約 48 倍„高C特徴˜

C「GODOYNL」gVe bgal K上市T’eC‘"

示X14) "牛乳m pH n 6.5 付近fAŒ# K † Mg i

Rm酵母n30年以上m育種˜続PeC‘K#bgalhmÛÉåçK多量j含}’eC‘RgJ‹# K.

本体m構成遺伝子n野生型g比較Ve変異K起Rb

lactis 起源m b gal n乳中m乳糖˜最„効率的j分

eI‹Y#bgal 生産系K極ƒe安定fA‘Rg˜

解X‘RgK理解fL‘"

示VeC‘"K. lactis 由来m bgal m開発jcCe

反応開始 2 時間後m乳糖m分解率K 50 gi‘

n#優’^総説KA‘mf参照Ve頂L^C10) "ŠE各種基原m異i‘ bgal ˜乳j添加X‘g#50

塩田‹n#bgal m生産性˜上Q‘Rgn重要i問

以降m分解速度n酵母 b gal K最„速N開始T

題g捉G#構造遺伝子fA‘ LAC4 ˜Õª»ôj’#約24時間fz{100j到達X‘（図 5A）"R組~込™f導入˜試~^"Xi•`#ÄæÛï«j’n Km 値（最大反応速度m 1 / 2 ˜与G‘gLm

ŠŒ K. lactis ŠŒ外来遺伝子˜除去V#全e×μ基質濃度）m違C†生成物阻害˜受PjNC酵素m

Ä由来m遺伝子f構築V^®ÊÜ組~込~型m·ç

性質jŠ‘„mf#酵母 bgal n乳糖m濃度K低N

ÑªéôÇï«株m創出j„成功V#生産性m向上

e„効率的j分解fL‘Rg˜意味VeC‘"市販K確認T’eC‘"

m各種酵母 b gal m乳糖分解曲線˜比較X‘g#

―5―

乳

業

技

術

図4

A）至適 pH（37°C）#B）pH 安定性（37°C#3 分）
C）至適温度（pH 6.5）#D）温度安定性（pH 6.5#30分）

図5

A）起源m異i‘ b§åªÄ³¼ô¸m乳糖分解曲線（試料n牛乳#pH 無調整#10°
C#酵素添加量n#酵母0.08（w/v）#細菌0.2#¦Ï0.2）
）市販酵母

b
§åªÄ³¼ô¸m乳糖分解曲線
B（試料n牛乳#pH 無調整#10°
C#酵素添加量nXxe0.10（w/v））GODOYNL n¦Ï†細菌由来m他酵素g比xe高多CK#酵素˜使用X‘際j不要gi‘夾雑酵素活

効率f乳糖˜分解X‘RgK確認fL‘（図 5B）"性m~˜除去fL’o#主酵素m精製度K高C必要

R’n培養法†精製法m検討jŠŒ#ÓéÂ›ô¸

niC"GODOYNL fn#除去XxL夾雑酵素˜†æÍô¸ihm夾雑酵素含量K低N#安定性m高特定V#\m欠損株˜育種X‘Rgf対応VeC

C b gal K誘導T’eC‘点„重要fA‘" b gal‘"Rm酵素˜生産X‘ K.

j限‹Y#市販・流通T’eC‘酵素製剤mzg™

酵母fAŒ#少iNg„ 2 回m変異K必要fA‘

hK主酵素g\’以外m»ïÍª質成分˜含‚ª（稀j片方KXfj欠損m場合„A‘）"不要i夾雑çôÅi製品fAŒ#CJj¯μÄ˜JPYj夾雑

酵素˜欠損V^株jŠŒ製造T’^酵素n#精製¯

X‘不要i酵素活性˜取Œ除C^酵素製剤˜製造X

μÄ˜JPiNg„同èÕçm活性品質˜達成X‘‘Jn経済的j重要fA‘"

RgKfL‘"一般的i酵素製剤m製造工程fn#吸着ªéÚÄ
†塩析#沈殿ih物理的i方法f精製˜行ERgKVol. 67. 2017―6―lactis 生産株n 2 倍体

2―3

酵母由来以外m bgal

主成分fAŒ# 5 40 °C m広C温度域f活性K維持

酵母以外m起源m bgal jn#¦Ï（Aspergillus

T’#反応産物fA‘遊離§åªÄôμjŠ‘反応

oryzae ）†細菌（ Bacillus circulans ）由来m酵素K

阻害性n小TN#乳糖分解反応n効率ŠN進行X‘

知‹’eC‘"¦Ï由来m bgal n至適 pH 3 付近

V#牛乳中m金属Ÿ¥ïjŠ‘影響˜受PiCmf

g酸性域jA‘RgK特徴fAŒ#äô«çÄih牛乳mé¿Ä差jŠ‘ÌåÀ¨K出iCihm特徴

m酸性食品m中fm乳糖˜分解X‘RgK可能fA

KAb^"^_V#Rm加水分解反応fn#反応初Œ#臨床的jn人m胃ihm酸性域f„効力˜発揮

期j 3 糖m GOS K一時的j生成X‘K#反応終期

X‘"VJViK‹#酵素利用m観点J‹n#乳糖

jn GOS n分解T’e消滅V#10°
C#24時間後jm分解jŠŒ生成X‘反応生成物fA‘遊離m§å

n単糖g 2 糖（ 20 ）J‹i‘乳糖分解乳K得‹ªÄôμ分子jŠŒ活性阻害˜受P‘mK大Li欠’^"R’n# B. circurans m生産X‘ b gal n#

点fA‘"米国m FDA （食品医薬品局）fn#通

基本的jn糖転移能力m高C加水分解酵素fA‘R

常m食事˜栄養学的j補E目的f¼Ÿ£»æô±Óg˜示VeC^"æÝïÄK制定T’eC‘K#乳糖不耐症用m市販b
gal m多Nn¦Ï由来m酵素K用C‹’eC‘15)"

2―4bgal m食品産業wm利用

一方#細菌起源m bgal n#加水分解活性ŠŒ„bgal m加水分解性˜使用V^乳製品m開発n#糖転移活性m高C„mK多CmK特徴fA‘"

古NJ‹乳業Ýô¦ôf検討T’eL^"国内f

1976 年#土壌ŠŒ単離T’^桿菌fA‘ B. circu-

n#乳以外j„発酵乳†›ŸμªæôÜ#練乳ihlans n#分子量m異i‘ 4 種類m bgal（BgaDA,„商品化T’eC‘"海外fn#bgal ˜使用Ve

BgaDD）˜生産X‘16,17)"RC‘乳IŠr乳製品m種類n日本ŠŒn‘Jj多’‹m bgal m特徴n#BgaDA K自身m持cÓéN#北米†欧州fn陳列T’eC‘半数近Nm乳製Â›ô¸jŠbe C 末端側m›ÛÊ酸K部分的j

品jåª»ô¸K使用T’eC‘売Œ場„A‘"最加水分解T’e低分子化T’^ B, C IŠr D m 3„使用例m多C K. lactis m乳IŠr乳製品j対X

種類m酵素K生W‘"興味深CRgj#分子量m最‘利用性jcCen#優’^総説KA‘19)"

BgaDB, BgaDC,„大Li BgaD A n乳糖m分解活性K高Cmj対

乳業Ýô¦ôfn#IiJ°é°é（乳糖不耐）

V#最„低分子m BgaD D n乳糖wm糖転移活性以外jU‹cL（乳糖結晶）防止#低甘味ihK挙

K最„高C性質˜示X"基質特異性˜除N酵素学的Q‹’#R’‹m課題˜解決X‘^ƒj bgal K利i性質n 4 種m酵素fzg™h変‹Y#pH 5－9 g

用T’eC‘"\m結果#組織m滑‹Ji›Ÿμª

CE広範囲f有効j作用V#低温域（約 5°C）J‹æôÜ†練乳ihm商品化K可能gib^"乳糖m

高温域（ 65 °C #乳糖高濃度存在下）}f広温度領分解jŠŒ生W‘«ç¯ôμn³ã糖m7080m域f作用X‘"T‹j#牛乳中j含}’‘金属Ÿ¥甘味˜有X‘mf#\m他m甘味料˜敢Ge添加X

ïm影響˜受PY#遊離§åªÄôμjŠ‘活性阻‘必要KiN#「砂糖不使用」†「甘味料無添加」

害„受PiCm„特徴fA‘"大和化成株式会社

g表示V^乳飲料†発酵乳ihm商品化K可能gi（現在n天野£ï²ŸÜ株式会社）fn#培養条件b^"最近fn#構成X‘糖質m変化jŠŒ味質K

˜制御X‘Rgf各 bgal ˜選択的j作Œ分P‘R

変化X‘Rgf#乳m濃厚TK増X効果（æ¿½感

gj2011年j成功V^"乳糖分解活性m高C bgalm獲得）†Ûçª臭m低減ihm±ŸÅ効果K認ƒ

m「åªÄèμ」（2000年）g#}^糖転移活性m‹’eC‘"

高C bgal K「Ï¥åª»」（1992年）gVe製造・

具体的i K. lactis 由来m bgal m使用例n以下m

販売T’eC‘18)"ŠEfA‘"
乳飲料生乳˜½çÅ状態f bgal ˜作用TZ#

åªÄèμn#乳糖分解活性m高C BgaD A K

―7―

乳

業

技

術

乳糖分解後j殺菌g同時j酵素活性˜失活TZ充填

3.

X‘方法g原乳˜初ƒj殺菌V#適温fåª»ô¸b§åªÄ³¼ô¸jŠ‘糖転移反応b §åªÄ³¼ô¸（ b gal）jŠ‘§åªÄô

˜作用TZ#乳糖分解後j殺菌g酵素失活˜同時j
行C充填X‘方法KA‘"μ（以下 Gal）転移反応j関Ven#比較的古NJ

前者fn 4 °C 下m酵素反応n 16 20 時間m長時間‹研究T’#多Nm報告KA‘20)"最„良N知‹’KJJ‘K#後者fn3040°
C 下fm短時間m酵素^研究n François Jacob g Jacques Lucien Monod

反応f済‚gCE違CKA‘"

jŠ‘大腸菌måªÄôμ¥Öéï発現調節j関連

発酵乳原乳˜殺菌後#乳酸菌g共j bgal ˜添

X‘乳糖分子内転移反応jŠ‘›éåªÄôμ

加V#発酵条件下f乳糖˜分解TZ‘"乳酸菌m~（allolactose）生成jcCem報告fA“E"}^#m発酵fn乳糖m約2040VJ分解T’iCK#

欧米jICe½ô¶生産時m余剰廃棄物fAb^bgal ˜作用TZ‘g50以上m乳糖˜分解T’#

乳糖m利用˜目的gVe#Asp. Oryzae † Asp. niger

VJ„ pH K 5 以下m発酵終期fn添加酵素„失活

ihm¦Ï由来 bgal jŠ‘加水分解反応時j#比VeC‘gCE合理的i製造方法fA‘"較的低濃度m乳糖溶液中f乳糖j Gal K転移V^

練乳原乳˜殺菌V 3 倍程度j濃縮V#\m後 b galactosyllactose （ GL ）m生成K報告T’eC
6′gal ˜添加Ve乳糖˜分解V#T‹j加熱濃縮X

GL n#後j当時神戸大m‘21) "gNj#Rm 6 ′‘"濃縮時m加熱jŠŒ褐変反応（ÝŸåôÅ反応）

山下IŠr木幡‹jŠŒÎÄ母乳J‹同¥æ°糖KK進~#香oVC¦åÝç風味˜付与fL‘"

分離同定T’^22)"\m後#GL nÎÄ消化管内f›ŸμªæôÜ組織中fm乳糖m結晶化jŠ‘ÏÑœ¶μ菌m選択的増殖効果˜示XRgK見C_²åcL˜軽減X‘^ƒj#日本fn微細i乳糖結

T’#母乳成分fA‘Rg„AŒ#我K国˜中心j晶˜加G‘³ôÃœï«K行•’eC‘K#海外f

GOS m機能性¥æ°糖gVe開発研究j発展V^"n bgal jŠ‘代替技術K一般的fA‘"原乳j事

本稿fn#工業的 GOS 生産˜目的gV^筆者‹

前j bgal ˜添加Ve乳糖˜分解X‘Rgf#低乳m研究m経験˜基j#bgal m Gal 転移活性jcC糖›ŸμªæôÜK製造可能gi‘"

e概説X‘"

最近m食品業界fn#糖質¸é#脂質¸é†¦ébgal m食品生産分野fm利用jcCen#余剰æô¥Ñih#健康˜意識V^食品K数多N商品化

乳糖m利用#乳糖不耐症対策gVem乳糖m分解#

T’#Rm傾向n乳業界jICe„同様fA‘"無}^乳糖m甘味度m向上ih˜目的jT}U}i検

脂肪乳製品†微糖ih健康志向m乳製品K数多N商討K行•’eL^"\m際#乳糖˜加水分解X‘R

品化T’#bgal m市場拡大j繋KbeC‘"酵素gK目的fAb^j„JJ•‹Y#反応系j一定量

処理jŠŒ乳糖K減少X‘Rgf#発酵後m酸度上

m乳糖異性体†乳糖j 1 iCV数個m Gal 分子K

昇„抑G‹’#各種製品m風味変化„抑制fL‘"

転移V^ GL K生成X‘RgK見C_T’^（図 6）"}^#bgal 処理jŠŒ甘~K増加V過M^Œ#

当 初 Asp. oryzae † Asp. niger 由 来 m b gal n 既

褐変反応K増加X‘gCE酵素処理jŠ‘負m側面

存添加物gVe記載T’eIŒ#入手K容易f使C„A‘"乳中m乳糖m約70分解n#2³ã糖添†XCRgJ‹#多Nm利用研究K進ƒ‹’^"}

加g同様m甘~K増加X‘" Vasala ‹（ 1996 年）^#一方fnŠŒ乳糖加水分解効率m高C酵素m選n#乳糖分解 UHT 乳m甘~˜減少TZ‘^ƒj#別ih„行•’^"結果gVe bgal jn#比較的ª£ï酸#ÚèŸï酸#«ç¯ï酸#乳酸ihm有Gal 転移活性能m高C酵素g転移生成物˜生WjN

機酸m¦æ¡Ü塩˜添加V^"}^#加熱処理製品

C酵素m存在K理解T’‘ŠEjib^"

中fn#還元糖m増加nŠŒ強CÝŸåôÅ反応m

筆者‹n# 20 年zh前J‹#上市T’eCe入
手K容易i bgal jcCe糖転移活性m検討˜行b

原因g„i‘mf注意K必要fA‘"

Vol. 67. 2017

―8―

図6

b§åªÄ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移反応生成物m生成経路（市販酵素Ï¥åª»˜例j）
図 7 Aspergillus oryzae 由 来 m b § å ª Ä ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移生成物m経時的i成分変化

eL^"\m際#生成X‘¥æ°糖m収量†構造˜迅速j決定X‘必要K生W^K#当時n¥æ°糖m
分離分析˜簡便j行E有効i手段KiN#bgal m
転移反応˜系統的j行b^研究nzg™h見‹’i‚必要K生W^"Jb^"

GOS n基本的j#乳糖j Gal K転移V^還元性

当時m¥æ°糖研究n#ÖôÍôªéÚÄ«åÑ

糖鎖fA‘"種々検討V^結果#当時#阪大m長谷œô†®ç濾過（ GPC ）jŠ‘糖鎖長m分析g#‹jŠŒ開発T’^ 2 ›ÛÊÐæ´ï誘導体化j

入手可能i標準試料˜用C^移動度jŠ‘同定ihŠ ‘ 還 元 › Û Ê 化 法 ˜ 応 用 V # UV 検 出 j Š ‘

K基本fAb^"ODSHPLC ˜用C^解析手法˜構築V^23)"Rm

REV^環境m中f# 1991 年 7 月m「栄養改善分析法fn# D «ç¯ôμ二糖m·éÏ¥ôμ異法施行規則m一部˜改正X‘省令」（厚生省令第 41

性体†ÚçÄôμ異性体ihm 8 種m二糖異性体号）j基dL#特定保健用食品制度（Äª×）K施K ODS HPLC f 完 全 j 分 離 f L # 三 糖 以 上 m

行T’^"日本発m新^i機能性食品素材fA‘¥

GOS jcCe„#A‹JWƒ GPC jŠŒ糖鎖長別

æ°糖jŠ‘機能表示K許可T’‘RggiŒ#種j分離VeIPo#異性体˜z{完全j分離X‘R々m¥æ°糖KÄª×表示許可取得j向Pe開発T

gK可能fAb^（図 7）"
効率的i分析技術K整be#種々m bgal 転移反’^"Äª×fn機能性wm関与成分m分析法m確立K

応生成物m解析˜開始X‘g#\’}f詳細K明‹義務gT’#¥æ°糖m迅速簡便i分析手法m開発

JjibeCiJb^ Gal 転移m特性j関X‘興K求ƒ‹’^"

味深C知見K得‹’^"bgal jŠ‘ Gal 転移反応bgal jŠ‘乳糖転移生成物n乳糖m異性体˜含n多様fAŒ#各種 bgal ˜用Ce乳糖˜基質j転~#主j糖鎖長m異i‘ GL m混合物fAŒ#基本移反応˜行Eg GOS K生成X‘K#酵素Sgj生的j構造異性体（位置異性体）混合物gVe得‹’成物jn異i‘特徴K見‹’‘"特徴m一c目n#‘"使用X‘ bgal m Gal 転移活性m詳細˜理解X

酵素jŠŒ転移生成物m収量m上限K大LN異i‘‘^ƒjn#生成V^糖鎖m構造g収量˜正確j知点fAŒ#二c目n転移生成物m構造j違C†特徴‘RgK重要fA‘"

KAŒ#特j乳糖m非還元末端 Gal j対Ve極ƒ

筆者‹m例fn#Äª×申請m際j#当時m審査

e厳密i位置特異性˜示X酵素K存在X‘RgfA

担当者J‹¥æ°糖構成成分m標準物質m提出g詳‘"\Ve#三c目n予想˜超Ge低濃度m基質f細i構造情報m提示K求ƒ‹’#構造m類似V^¥

転移生成物˜与G‘酵素K存在X‘RgfAb^"

æ°糖m迅速簡便i分離・分析技術m開発j取Œ組

REV^結果n#個々m酵素jcCe断片的jn報

―9―

乳

業

技

術

告T’eC^K#整b^条件下fm比較検討n行•’eCiJb^"3―1

乳糖転移反応m特性

確立V^技術˜用Ce筆者‹K解析V^例˜以下
j示X"

1)

Asp. oryzae 由来 bgal jŠ‘乳糖転移反応

乳糖J‹m¥æ°糖転移生成物m収量n最大f約GL」fA‘24)"
30程度f#主要i生成物n「6′反応時間Sgm転移生成物m収量g組成˜比較Ve

図 8 Streptococcus thermophilus 由 来 m b §åªÄ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移主要生成物m
経時的変化~‘g興味深CRgK見GeN‘"多Nm場合REV^転移反応n工業的jnÌ¿½処理（in situ）f
実施T’‘"加水分解酵素fA‘RgJ‹生成V^
GL „加水分解m基質giŒ#反応m初期Xi•`

C位置特異性˜有X‘K#生成V^ Gal b13Gal 結

基質乳糖g生成物m濃度差K著VN乳糖j偏beC

合n同酵素jŠ‘加水分解速度„速N#良好i基質‘時期g#反応後期Xi•`¥æ°糖K蓄積V乳糖（ Gal 供与体）gi‘RgK明‹Jjib^"\m

濃度K減少V^時期gfn組成j違CKA‘g考G

GL^ƒ#反応K進行V乳糖濃度K減少X‘g 3 ′‹’‘"VJV#Asp. oryzae 由来 bgal jICenGL n 減 少 X ‘ " 一
n Gal m 供 給 源 g i Œ # 3 ′図 7 j示X通Œ反応初期g後期jICe生成物m

方#反応後期j見‹’^ 6 ′GL n#生成速度n遅組成nzg™h変•‹iC"RmRgjcCen他

Cj„JJ•‹Y加水分解速度T’jNC（相対速m酵素m例g比較Ve後述X‘"

度K遅C）RgjŠŒ#反応系j蓄積Ve残‘Rg
K明‹Jgib^"過去j#Str. thermophilus 由来

2)Str. thermophilus 由来 b gal jŠ‘乳糖転移反

gal K主i生成gbgal jŠ‘乳糖転移反応fn 6′

応報告T’eC‘mnREV^性質˜表VeC‘g考

本酵素näô«çÄ調製j使•’‘乳酸菌由来m


G‹’^"反応m時間˜調節X‘RgjŠŒ# 3′
GL ˜高純度f調製X‘Rg„可能fA‘25)"

酵素fAŒ#äô«çÄ中j¥æ°糖m生成˜認ƒ^RgJ‹#使用乳酸菌m bgal jcCe解析V^

近年#3′
GL ˜生産X‘技術gVen B. biˆdum

gR“#牛乳中m低乳糖濃度f„ GOS K生成X‘

由来 bgal m遺伝子˜ªéôÇï«V^酵素jŠ‘

GL」
Rg˜見出V^"主要i Gal 転移生成物n「3′生産技術K英国f開発T’eC‘26)"

fA‘"本酵素jcCe Asp. oryzae 由来 b gal g
同様j#反応初期m生成物g¥æ°糖収量K最大値

3)Ï¥åª»（B. circuluns 由来 bgal）jŠ‘乳糖転移反応

gi‘時間m生成物m構造g組成˜比較V^"X‘
g#\m組成n著VN異ibeC^"反応初期m¥

現在#世界的i視点f GOS m生産量˜見‘g#GL fAb^K#反応後期
æ°糖生成物nz{ 3 ′約 9 割K本酵素˜使用Ve調整T’eC‘"本酵GL K主i生成物f# 3 ′GL m割合n少i
fn 6 ′

素n複数m同系列m酵素˜含‚混合物fA‘K#各

Jb^（図 8 ）"\Rf#反応m時間˜追be生成

酵素jŠ‘転移生成物m構造jn大Li違Cni

物m組成˜解析V^gR“#本酵素n本来#乳糖m

N#乳糖転移活性jn多少違CK見‹’‘"¥æ°

非還元末端 Gal m 3 位wm転移生成物˜与G‘高糖m収率˜高ƒ‘目的f#Rm点K検討T’eC‘"

Vol. 67. 2017

― 10 ―

図9A）Bacillus circulans 由来m b§åªÄ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移生成物m経時的変化

図 10 Bacillus circulans 由 来 m b § å ª Ä ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移生成物m経時的変化

GL m存在比B）生成¥æ°糖m存在比g 4′率

表2

種々m b §åªÄ³¼ô¸m§åªÄ³çåªÄôμj対X‘相対分解速度
酵素m起源

本酵素n#乳糖非還元末端m Gal j対Ven極GL 4′
GL 3′
GL
6′

酵母
Kluveromyces lactis
Saccharomyces fragilis
細菌
Bacilus circulans Type II
Dipplococcus pneumoniae
Streptorcoccus 6646K
Streptococcus thermophilus
Eschelichia coli¦Ï
Aspergillus oryzae
Aspergillus niger\m他
Jack Bean
Charonia lampas

ƒe厳密j Gal K b14 結合V^転移生成物˜与G‘"前述m 2 種m酵素j比x‘g#¥æ°糖m対
乳糖収率n高N#最大f 60 近Nj達X‘"本酵
素m生成物˜反応初期g反応後期f比較X‘g#反応初期jn 4 ′
GL K主要i生成物f#¥æ°糖中m純度„極ƒe高C（図 9 ）"VJV時間m経過g
共j 3 糖m量K減少V#Gal K非還元末端 Gal m 4
位j逐次転移V^ 4 糖#5 糖IŠr少量m 6 糖K生成X‘"
RR}f 3 種m bgal jcCe乳糖転移反応m特

2＋
3＋

―
―

1＋
2＋

―
―
1＋
1＋
―

3＋
3＋
3＋
―
―

―
―
3＋
3＋
3＋

1＋
1＋

3＋
2＋

3＋
2＋

1＋
1＋

―
1＋

1＋
1＋

性˜概説V^"主要i生成物m生成経路n述x^通ŒfA‘K#現実jn生成物m組成˜複雑jX‘要
因K他j存在X‘"

成物ihK認ƒ‹’‘ŠEji‘"Xi•`還元末端m構造K乳糖以外m¥æ°糖K一定量生成X‘R

3―2

乳糖異性体二糖m生成

ggi‘"結果gVe GOS n複雑i¥æ°糖混合

上記 3 種m酵素n#単純j 2 分子m乳糖J‹ 1

物jibeCN"T‹j#少量fA‘K#非還元糖

分子m Gal 転移生成物g 1 分子m遊離«ç¯ôμfA‘ Gal1 1Glc m生成„確認T’^27) "R’‹（以下 Glc）˜生成X‘JmŠEj説明VeL^K#

m乳糖異性体（転移 2 糖）„難消化性f# GOS m

実際jn„E少V複雑i結果˜与G‘（図10）"

成分gVe機能X‘RgK確認T’eC‘28)"

基質fA‘乳糖m割合K反応液中f高CgLjn
理想的i転移反応K進行X‘K#乳糖m比率K低下

3―3

転移反応m位置特異性

改ƒe前述m酵素m Gal 転移反応m位置特異性

VeN‘g#生成V^ Glc j対X‘転移生成物#Xi•`乳糖異性体（転移 2 糖）˜生W蓄積X‘"

jcCe考察X‘"

T‹j#転移 2 糖j Gal K転移V^生成物†#Gal

種々m b gal ˜用Ce調製V精製V^ 6 ′GL #˜還元末端gX‘ Gal m~J‹i‘¥æ°糖m生

GL#3′
GL ˜基質gVe#各種 bgal m非還元4′― 11 ―

乳

業

技

術

表3

構造解析m結果˜報告V^29,30)"\m報告fn#原

主要i b §åªÄ³çåªÄôμm乳糖I
Šr乳糖異性体j対X‘相対分解速度
微生物m種類酵母
Kluveromyces lactis
細菌
Bacilus circulans Type II
Streptococcus thermophilus
Eschelichia coli¦Ï
Aspergillus oryzae

理的j定量性j欠P‘分析法K用C‹’eC‘K#

b14 b13 b12 b16結合 結合 結合 結合GalGal 結合n b14 結合K多C„mm#b14 結合

以外m結合様式m糖鎖„含}’‘gT’eIŒ#筆
100

110

27

48

100
100
100

93
77
40

49
24
180

2
48
260

100

760

400

170

者‹m結果gn異ibeC‘"筆者‹m経験fn#
酵素反応時m温度K高C場合†#原料乳糖m残存率
K 25 以下m場合#反応速度論的j著VN遅C生
成物K蓄積X‘傾向K認ƒ‹’^RgJ‹#
DOMO 社m¥æ°糖m調製条件KJiŒ過酷i条

件fA‘g推察T’^"表4

我K国m特定保健用食品制度fn#高純度#安各種 b §åªÄ³¼ô¸jŠ‘乳糖転移反応時m§åªÄôμ転移m位置特異性
微生物m種類

全・安心#K第一j求ƒ‹’‘RgJ‹#可能i限特異性 主生成¥æ°糖

Bacilus circulans Type II
Cryptococcus laurentii
Eschelichia coli
Streptococcus thermophilus
Kluveromyces lactis

高度
高度
中程度
中程度
低度

Aspergillus oryzae

低度Œ生成物m組成˜単純jX‘Rg#}^機能性K明

GL
4′
GL
4′
GL
3′
GL, 6′
GL
3′
GL, 3′
GL
6′
′

′

6 GL, 4 GL,GL
3′確i糖鎖m含有率˜高ƒ‘Rg˜目標gVe¥æ°
糖調製技術m開発K進ƒ‹’eL^"

3―4

GOS 糖m機能g安全性¥æ°糖m開発j関•beC^際j#VoVoÏ
Ñœ¶μ菌jgbe最„望}VC¥æ°糖m構造n

末 端 Gal Gal 結 合 間 m 加 水 分 解 反 応 m 相 対 速 度

何JgCE質問˜受P^"実n#答Gn\’zh単g#乳糖IŠr乳糖異性体 2 糖m Gal Glc 間m加

純fniC" GOS K消化管内fÏÑœ¶μ菌m菌

水分解m相対分解速度˜求ƒ^"結果˜表 2 IŠ

数˜増加TZ‘Rgn#実験jŠŒ明‹Jjiber表 3 j示V^"C‘K#試験管内f各種mÏÑœ¶μ菌jŠ‘発酵

Rm結果J‹加水分解反応g転移反応m間jn強性試験˜行Eg#GL m構造jŠŒ菌種#菌株Sg

C相関m見‹’‘酵素g#相関m見‹’iC酵素g

j生育速度K異ibeC‘"R’n#食品gVen

K存在X‘RgK•J‘"Asp. oryzae 由来m bgal

GL † 4 ′GL ˜単独f用C‘ŠŒ„#\’‹m
6′

n#加水分解速度n Gal b13Gal K高CK#転移生

混合物K望}VCmfniCJg考G‘根拠f„A

成物n Gal b16Gal ˜主j生成X‘"一方 Str. ther-‘"ÏÑœ¶μ菌m bgal 遺伝子m解析f„RmRmophillus m b gal n Gal b1 3Gal 結 合 m糖 鎖 ˜反gK予想T’‘結果K得‹’eIŒ#特異性m異i

応初期m転移生成物gVe与G‘K#加水分解速度‘複数m酵素K糖代謝j関連Ve機能VeC‘Rg„速C"同様mRgn「Ï¥åª»」（ B. circulans

K明‹JjibeLeC‘"由来 b gal ）jICe„認ƒ‹’# Gal b1 4Gal 結}^筆者‹m最近m研究f#ÎÄ消化管下部fn

合j対X‘転移g加水分解m位置特異性K高C"事ÏÑœ¶μ菌g共生X‘優性細菌類K菌体外f¥æ

実#筆者‹K解析V^結果fn#Ï¥åª»jŠ‘°糖˜加水分解V#生成V^還元末端由来m乳糖˜

転移性¥æ°糖生成物m Gal Gal 間m結合n#zÏÑœ¶μ菌K効率ŠN利用X‘可能性K示T’e{完全j b14 結合m~f構成T’eC‘RgK確

C‘31,32)"経口的j摂取V^乳糖n消化管上部f腸

認T’eC‘（表 4）"上皮由来 bgal jŠŒ分解T’吸収T’‘K#大腸

最近jibe#¥åï¼m研究«çôÓK Domo

内f生成X‘乳糖nÏÑœ¶μ菌m高C乳糖利用活社mÏ¥åª»f調製T’^ GOS jcCe詳細i性jŠbe速†Jj利用T’‘gX‘考GfA‘"

Vol. 67. 2017― 12 ―

Rm場合„ GL m構造n単一fA‘RgK望}VC

用X‘微生物n遺伝子組換G体f„#生産T’‘酵gn言GiC"

素ihm製品n安全fA‘gCE考G方K一般化V

幸C#日本f生産量m多C GOS m¥æ°ÝŸÄ

ccAŒ#日本f„Rm様i考G方K将来n広N認

55N（àªçÄ薬品工業社）n#複数m bgal ˜»

識T’‘RgK予想T’eC‘"ŸÛï«ŠN利用X‘Rgf#適度i割合f 4 ′Rm様i風潮m中f#XfjÏÑœ¶μ菌J‹単GL # 3 ′GL ˜含™fIŒ#前述m目的˜
GL # 6 ′離V^ bgal ˜遺伝子組換G微生物（酵母）f大量

実現V#ÏÑœ¶μ菌m利用性mμÖªÄåÜ˜広

調製X‘Rgj成功VeC‘海外m企業„AŒ#製Q‘工夫KiT’eC‘33)"

造販売K開始T’eC‘"将来的jn#世界m b 

GOS j 関 V e n # 世 界 規 模 f n äô é ¿ Í m

gal 市場„天然酵素g GM 酵素K共存X‘時代n#Ýô¦ôjŠ‘„mK市場˜席捲VeC‘K#Rm}`KCiN来‘_“E"¥æ°糖n#東南›´›f大規模i›èç©ôm発}^#本稿fn十分j触’‹’iJb^K#åª

症K報告T’^経緯KAŒ#\m原因KÏ¥åª»»ô¸n医療用j使用X‘場合„A‘"›Ýæ¦i

m特性jA‘RgK筆者‹m研究J‹明‹JjT’

h乳糖不耐症者m比率K高C国fn#乳IŠr乳製

eC‘34,35)"我K国f生産販売T’eC‘¥æ°Ý

品˜摂取V^直後j#自‹åª»ô¸m»Òè¿Ä

ŸÄ 55N IŠr日新製糖社m¦¿Ó¥æ°m 2 製

˜服用Ve#不快症状˜抑G‘gCERgn珍VN

品n共j#›èç©ôæμªm無C#独自j選択T

iC"›Ýæ¦f市販T’eC‘åª»ô¸jn’^ bgal K利用T’eIŒ#副反応K起RŒjN「åªÄ£ŸÅ」ihm商品K良N知‹’eIŒ#

N#乳糖m転移効率m高C酵素K選択T’eC‘点

薬局fnR’‹måª»ô¸薬˜簡単j購入X‘R

K高N評価T’eC‘"

gKfL一般化VeC‘"日本fn}_Rm様i製

4.

品niC"

I • Œ j}^#家庭f飼•’‘犬†猫ihmÖ¿Ä„#高以上m様j#bgal jn加水分解反応A‘Cn糖

齢化K進™fC‘"R’‹m高齢化V^動物用må

転移反応m特性KAŒ#\’‹m酵素m種類˜選uª»ô¸牛乳„開発T’#市販T’eC‘"家庭f

Rgf今後m産業j資X‘重要性n}X}X増加X

飼•’eC‘Ö¿Äm数n膨大i数j上Œ#将来的‘_“Eg思•’‘"\m^ƒjn益々 bgal m世

j„Rm市場f必要gT’‘åª»ô¸酵素量„増

界市場fm要求n増G#T‹j最近fn#遺伝子組大X‘RgK予想T’‘"今後måª»ô¸市場m

換G微生物（ GMO ）jŠŒ生産T’‘「 GM åª

増大n大Cj見込}’‘mf#将来的j„大変j期»ô¸」„開発T’‘ŠEjib^"½ô¶製造f

待fL‘分野fA‘g考G‹’‘"

使用T’‘凝乳酵素fA‘¨Þ³ïn#現在m世界市場fn GM ¨Þ³ïK約 60 以上˜占ƒ#天然\m他#乳中m乳糖m分解˜#固定化酵素法f行

物m子牛m第 4 胃J‹抽出V^酵素（¦ôÑèï

E場合„A‘"商業的j成功VeC‘例fn# K.

É¿Ä）n約 10 以下wg大LN減少VeC‘"

lactis måª»ô¸˜·çéôμ›·ÂôÄ繊維中R’n#¦ôÑèïÉ¿Än子牛˜g殺ViNen

j固定化Ve使用X‘"Rm固定化酵素n約100日

得‹’Y#動物愛護m観点†貴重i生物資源m確保

使用可能fAŒ#乳中m約 75 以上m乳糖分解率

m観点J‹m減少傾向jA‘"我K国f„#遺伝子

K確認T’eC‘"Rm手法fn#酵素m¯μÄ˜

組換G酵母ihJ‹製造V^ GM ¨Þ³ïn#国

最小限jV#最終製品J‹酵素˜除去X‘RgK最J‹安全_gVe許認可T’eIŒ#市販„T’e

終目標fA‘"C‘"¨Þ³ïm遺伝子組換G×μÄgVe利用T’eC‘m„ K. lactis fA‘"}^#欧米fn使― 13 ―

乳業

技術

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Vol. 67. 2017of

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home / pressRoom / pressRoomItemRelease /§åªÄ¥æ°糖m難消化性m検討#日本食

2016 / rare-cases-of-allergic-reactions-linked-

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乳業

技術