社会福祉法人秩父市社会福祉事業団

給食業務委託仕様書【一般的事項】
１．用語の意義
この仕様書においては「甲」とは委託者をいい「乙」とは受託者をいう。

２．業務場所（１）埼玉県秩父市蒔田１９７７番地 ほのぼのマイタウン内
秩父市特別養護老人ホーム 偕楽苑

入所

１００名

短期入所 ２０名
秩父市立養護老人ホーム 長寿荘

入所

５０名

蒔田デイサービスセンター

定員

３５名

（２）埼玉県秩父市栃谷３６９番地１ 高篠福祉交流センター内
秩父市高篠デイサービスセンター

定員

３３名

（３）埼玉県秩父市寺尾７１７番地外 （仮称）多機能型福祉施設内
高齢者デイサービスセンター

定員

３５名

生活介護事業所

定員２５名

児童発達支援事業所

定員１０名＋保護者

放課後等デイサービス

定員２０名（長期休業日等）

秩父市上吉田デイサービスセンター

定員

１８名（配送）

秩父市立上吉田高齢者生活支援ハウス吉祥苑 定員

２０名（配送）【食事状況】
１．食事の位置づけ
栄養ケア・マネジメントや入所者の嗜好に考慮し、個々のニーズに合った食事を提供する。内科医師からの指示による療養食等の対応や歯科医師との連携による食事の取り組みも積極的に行う。

２．献立（１）利用者の嗜好を満たし、喜ばれる食事を提供する。
（２）献立は、甲乙協議のうえ作成する。
旬の食材を使用し、利用者に喜ばれる内容にする。リクエストメニューは、随時献立に組み入れる。
（３）各事業所とも季節の行事食を提供する。また、月１回程度、乙による食事イベントを実施する。
（４）ほのぼのマイタウンは共通の献立を使用する。
（５）（仮称）多機能型福祉施設、高篠デイサービスセンターは共通の献立を使用する。
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（６）献立作成時、毎食につき原価計算し提示する。
（７）その他、現状の献立内容を継続する。

３．食事形態（１）主食は米飯、軟飯、全粥、かゆペースト（２）副食は普通食、普通きざみ食、軟菜食、軟菜きざみ食、軟菜きざみとろみがけ、ソフト食、ペースト食※軟菜食は歯茎でつぶせる柔らかさの形態とする。

※その他、利用者による個別対応あり。
４．特別食
医師から食事箋が出された場合や血液検査結果等により特別食を用意する。
（１）糖尿病食
１２００ｋcal、１４００ｋcal、１６００ｋcal、２０００ｋcal の４種類
（２）減塩食塩分６～７ｇ制限
汁物濃度や量の調節、減塩調味料の使用、副食内容の変更を行う（３）貧血食鉄１８mg 以上
サプリメントを使用（４）胃潰瘍食
１３００ｋcal
消化が良く胃に負担がかからないもの、食材や料理工程の変更を行う（５）脂質異常症食１４００ｋcal、脂質３０ｇ
調理工程の変更を行う（６）腎臓病食
１６００ｋcal、たんぱく質３０ｇ、塩分５～６ｇ
カリウム制限や水分制限の有無ついては医師の食事箋に基づく（７）経管栄養胃ろう剤は施設購入

５．食数（１）秩父市特別養護老人ホーム偕楽苑（利用者 １００名）【朝・昼・夕】
米飯・軟菜食２０食

全粥・軟菜食

米飯・軟菜きざみ食

２０食

全粥・軟菜きざみ食

ソフト・ペースト食

８食

糖尿病食

４食

減塩食

2５食
３５食
８食

（２）秩父市特別養護老人ホーム偕楽苑 短期入所（利用者 ２０名）【朝・昼・夕】
米飯・軟菜食全粥・軟菜きざみ食

１５食

全粥・軟菜食２食

３食（３）秩父市立養護老人ホーム長寿荘（入所者 ５０名）【朝・昼・夕】
普通食

１８食

全粥食

４食

米飯・普通きざみ食

２食

全粥・普通きざみ食

４食

ソフト・ペースト食

１食

糖尿病食

８食

脂質異常症食

３食

減塩食

１０食

（４）蒔田デイサービスセンター（利用者 ３５名）
【昼・おやつ】
普通食

２４食

全粥食

２食

米飯・きざみ食

２食

全粥・きざみ食

４食

ソフト・ペースト食

１食

減塩食

２食

（５）秩父市高篠デイサービスセンター（利用者 ３３名）
【昼・おやつ】
普通食

２３食

全粥食

４食

米飯・きざみ食

１食

全粥・キザミ食

２食

ソフト・ペースト食

１食

糖尿病食

１食

腎臓病食

１食

（６）高齢者デイサービスセンター（利用者 ３５名）
【昼・おやつ】
普通食

３５食（７）生活介護事業所（利用者 ２５名）
【昼・おやつ】
普通食

５食

全粥・きざみ食

ソフト・ペースト食

５食

胃ろう

１４食
１食

（８）児童発達支援事業所（利用者 １０名＋保護者）
【昼】
普通食

１０食

（９）放課後等デイサービス（利用者 ２０名 長期休業日等）【昼・おやつ】
普通食

２０食（10）秩父市上吉田デイサービスセンター（利用者普通食
全粥・きざみ食

１５食１８名）【昼・おやつ】

全粥食

１食

２食

（11）秩父市立上吉田高齢者生活支援ハウス吉祥苑（入居者 ２０名）【昼・おやつ】
普通食

１９食

全粥食

１食

（12）職員秩父市特別養護老人ホーム偕楽苑
秩父市立養護老人ホーム長寿荘

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昼食

１６食

夕食２食

朝食

１食

昼食

２食

夕食

０食

蒔田デイサービスセンター

昼食

２食

秩父市高篠デイサービスセンター

昼食

１０食

秩父市上吉田デイサービスセンター

昼食

２食

秩父市立上吉田高齢者生活支援ハウス吉祥苑

昼食

１食

高齢者デイサービスセンター

昼食

５食

生活介護事業所

昼食

５食

児童発達支援事業所

昼食

５食

放課後等デイサービス

昼食

３食

６．配膳方法（１）ほのぼのマイタウン①

偕楽苑、長寿荘は、乙が厨房で中央配膳し温冷配膳車にて各フロアへ移動する。

②

蒔田デイサービスセンターは、乙がカムカートにて上膳し、甲がフロア配膳する。

③

職員食は、厨房で盛り付け職員食堂内の温蔵庫および冷蔵ショーケースにて保管する。

（２）高篠デイサービスセンター①

厨房より直接配膳する。

（３）（仮称）多機能型福祉施設①

高齢者デイサービスセンター、生活介護事業所、児童発達支援事業所は、乙が厨房で中央配膳し温冷配膳車にて各フロアへ移動する。

②

放課後等デイサービスは、乙がカムカートにて上膳し、甲がフロア配膳する。

③

上吉田デイサービスセンター、吉祥苑（職員食含む）は、乙が専用食器に入れ、甲が公用車を使用して配送する。到着後、甲が配膳する。

７．食事時間
配膳時間

下膳時間

備考

朝食

7 時 30 分

9 時 00 分

昼食

11 時 50 分

13 時 00 分※上吉田デイ・吉祥苑の昼おやつ

14 時 45 分

15 時 30 分

食は、11 時 15 分出発する。

夕食

17 時 50 分

19 時 00 分（１）行事日の昼食は、上膳時間が 15 分から 30 分程度早くなることがある。
（２）看取り介護の利用者の夕食上膳時間は 17 時とする。（偕楽苑）（３）体調不良の利用者や摂食・嚥下障害のある利用者（各フロア 5 名程度）は、ゆっくり食べられるよう夕食上膳時間は 17 時 15 分とする。（偕楽苑）4

８．給食管理
献立表は事業所内で作成し、献立表および必要書類関係は、コンピューターにより管理する。

９．食材購入業者
原則として、現在取引している業者と引き続き契約する。

１０．食材費（１）食材単価をフルに活用する。
（２）体調に応じ栄養補助食品を付加するが、利用者個人の負担ではなく食材費とする。
（３）とろみ剤やお茶も食材費とする。
（４）行事で使用する材料も食材費とする。単価は高くなるが、契約単価以上は支払わない。月単位または年度内で金額を調整する。
ただし、施設購入が必要と認められる場合はこの限りではない。
（５）乙も施設の食事を喫食する場合は事前に甲に申し込む。１ヶ月ごとに実食数の金額を甲に支払う。

１１．検食（１）ほのぼのマイタウンは２食分用意する（栄養士及び事務所・介護職員）（２）高篠デイサービス、多機能型福祉施設はそれぞれ１食分用意する（介護職員）（３）食費の請求はしない。

１２．その他（１）厨房機器や温冷配膳車、食器類の取り扱いは十分に注意する。
破損が生じた場合は速やかに報告書を提出する。なお、不用意な取り扱いにて破損したと認められる場合は、乙がその責任を負う。
（２）災害等の非常事態が発生した場合、体制を甲乙で確認する。
（３）特別な追加業務については、その都度、甲乙協議の上遂行する。
（４）現給食業務委託契約業者と選考業者が相違した場合は、給食業務委託事業を円滑に行うため引き継ぎを確実に行う。

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