140201一般飲食店における死傷災害100事例まで（2019年）

事

発No 年

月 生 死傷災害事例時

2012019 1 ～212年 故 起因物
齢 の （小）型

焼き肉店にてドリンク作成のため、腰丈の冷蔵庫を開けようとした
際、右膝をひねり、靭帯を損傷した。

19 19 921

模～
992019 1 ～ にあるグリストラップのフタの上で滑って横に転倒した。そのとき 60 2 417～

2019 1 ～29

高校の調理場でゴミ袋を持って冷蔵庫の前辺りにきたとき、床が少し湿っぽく、注意して歩いていたが、体のバランスを崩し滑って転倒した。その際、体を支えるために右手を強く床についてしいまい

47 2 417

2019 1 ～ 機械を停止できておらず、右手を挟み、右手甲裂傷、打撲を負っ2019 1 ～20142019 1 ～15950062 7 165

15 た。
191～

右親指伸筋断裂し、右手首にヒビが入った。

14 製麺中にミキシングボックスを停止させて手を入れるべきところ、6規

10155者

20 厨房内の食器片付け場所から洗い場に向かおうとしたところ、通路

144

働

50

21 に近くにあった作業台に右手首を強打し骨折した。

3労～
999

キッチンからホールへの移動時に滑って転倒した。転倒した際に、鉄板煮沸用のお湯を溜めている容器に接触し、熱湯をかぶった。左上腕部を熱傷及び皮膚潰瘍となり、左足に熱傷及び皮膚潰瘍を発症

18 2 417―した。
レストラン店舗内バックキッチンで、食材解凍作業と洗い場を兼務していた。洗い場からバックキッチンに移動していたとき、慌てていて足下に水がこぼれていることに気が付かず、足を滑らせ転倒

30
65 2 417～49

し、左手を強打し左手首を骨折した。
1472019 2 ～152182019 2 ～222092019 2 ～21
14

10 2019 2 ～15病室で患者の部屋移動の際、ベッドごと移動しようとしたが、ベッド下にコードがあったため、除けようと1人でベッドを持ち上げようとしたとき、腰部に負担が掛かり疼痛が現れ、第3腰椎に圧迫骨30
22 8 36449

折を負った。
信号のある交差点で右折する際に右から来た直進車と接触し、左手拇指を脱臼し頸部にむち打ちを負った。

キッチンで洗い物を拭いていたとき、皿が滑って慌てて手で取ろうとしたところ、皿で手を深く切り左手指神経損傷を負った。

店舗内キッチンで調理中、包丁の刃が左手親指に当たり、爪ごと深く切った。

～

30
21 17 231～49

19 8 379

1～
910

28 8 364～
29

14 店内キッチンにて電子レンジで温めたあんかけソースを出す際、手30

11 2019 2 ～ 元が滑ってレンジの扉に引っ掛けてしまい、熱いソースが左右の手 43 11 391～

15 首に掛かって火傷を負った。

49

1030

12 2019 2 ～11

1階入口看板のコンセントを入れようとしたところ、突然痺れのような衝撃が走った。その後徐々に吐き気等を覚えるようになった。

54 13 351～
49

8 店内フロアサービスエリアから、下膳のため客席へ向かう途中、30

13 2019 3 ～ モップ掛け直後で床が滑りやすくなっていたため転倒し、右膝を骨 28 2 417～

9 折した。

49

16 施設内にて、グルメイベントの後片付け作業中、ガスグリドルの鉄10

14 2019 3 ～ 板を運搬中、足下がふらつきそのまま鉄板と地面に指を挟み、左薬 27 4 521～

17 指の裂傷および骨折した。

29

10 フライヤー前で床に付着した油で足を滑らせて転倒しそうになった10

15 2019 3 ～ ため、体を支えようととっさに左手を出したところ、左腕がフライ 36 2 417～

11 ヤーないの175℃の油の中に入り火傷を負った。

29

1250

16 2019 3 ～131017 2019 3 ～112218 2019 3 ～23

店舗厨房内で、グリストラップのゴミ受けを清掃中、床に水が残っていたため滑って転倒し、左手を骨折した。

洗浄室で汁椀を片付けていた際、床に溜まった水を踏んで滑って転倒し、左肩と腰を負傷した。

カレーポットに釜湯を入れておいたところ、誤ってカレーポットを倒して、中のお湯が足に掛かり、左足首から踝にかけて火傷した。

53 2 416～99
10

44 2 417～29
10

23 1 519～
29

20 キッチンにて、おろし金のような形のスライサーで玉ねぎをスライ

30

19 2019 3 ～ スしている際に、誤って右手中指の指先（爪）を負傷してしまい、 23 8 364～

21 右第3指表皮剥離した。

49

店舗カウンター内Bar付近にて、クローズ作業中、グリストのブラ
22 シと網の汚れがひどかったので、綺麗にするためにぬるま湯を作ろ

1020 2019 3 ～ うと、お湯を入れたバケツをカウンター内床に置いた。その後、バ 21 11 911～

23 ケツを置いていたことを忘れたまま、カウンター内アイスピン下の29

扉を開けてしまい、右足に熱傷を負った。
19 配達終了後、帰店のため自転車にて走行中、交差点で左から向かっ50

21 2019 3 ～ てきた自転車を避けようとして転倒した。その際、右腕の指先から 19 2 362～

20 上腕部まで全体を打ち付け、右肘を負傷した。

99

8 店舗調理場内にて、茹で麺機とレーンの作業台にて、汁物の薬味の10

22 2019 3 ～ 準備中、作業台にステンレストレーが載っており、作業台が可動式 41 6 379～

9 で不安定だったため、作業台が足の上に倒れ、右足を打撲した。

29203023 2019 3 ～

厨房洗い場で皿を洗っているとき、割れた皿が手に刺さり、左親指付け根を切傷した。

16 8 379～

2149

22 厨房内でフライヤーの揚げカスを専用の網ですくい取っていたと

10

24 2019 4 ～ き、油の上面を見誤り、網の持ち手と一緒に右手中指・薬指・小指 2 11 512～23 が油に浸かり、熱傷を負った。

29111025 2019 4 ～ 配達の途中、雨のため滑って転倒し、右足を骨折した。

55 2 417～

12

29

21 店舗内にあるシンクで、上部の棚に収納してある大皿を取ろうとし300

26 2019 4 ～ て空箱に上がった。空箱から下りる際に左足をひねり、置いてあっ 52 19 416～

22 たブロックに左足が当たり骨折した。

499

141027 2019 4 ～15

トイレから店に戻る途中、上り坂でつまずいて転倒し、地面に膝をついて骨折した。

59 2 417～29

13 ゴミ捨てをしていたとき、30kg程度のゴミをダストボックスから30

28 2019 4 ～ 勢いをつけて放射線状に下から上に上げるように持ち上げた際、痛 59 19 611～

14 みが走り肋骨を折った。

4921 店舗内キッチンで、お肉を切るスライサー機械の電源を入れたまま

30

29 2019 4 ～ 掃除作業をしていて、スライサーの刃の部分に左手小指の指先が当 66 8 165～

22 たり、切創を負った。

49

14 店舗厨房にて、フライヤーのスタッフが揚げカスを取っているとき

50

30 2019 4 ～ に、揚げカス入れがフライヤーに落ちて油がはねて、右腕と右手の 27 11 341～

15 甲を火傷した。

99

9 銀行で硬貨両替後、合計5000枚以上の硬貨が入ったリュックを背31 2019 4 ～ 負ったときに、背中辺りからボキッという変な音がして動けなくな 32 19 611
10 りぎっくり腰となった。
1732 2019 4 ～

キッチン内で豚バラのブロックをスライスにカットする際に、いつもは8分解凍で切るところ、完全解凍でカットしたため、肉が固定

1～91059 8 165～

181133 2019 4 ～
122134 2019 5 ～22

できず肉を押さえつけたところ、切り終わりの段階で右手人差し指29を切り負傷した。
ホールにて、コップに水を入れ、手が滑り、コップを割り、左手の指を負傷した。

店舗内のダクト清掃中に、アルカリ性の油汚れ除去剤を容器に入れる際に、誤って、体に浴びて、胸から足にかけて火傷した。

51 8 529

1～91048 12 519～
29

11 スープの仕込み中、手鍋の取っ手が少し外れて不安定だったため、1035 2019 5 ～ 具材をざるに移す際に誤ってこぼした、鍋の中の熱湯が左手に掛か 34 11 713～

12 り、火傷した。

29

22

1036 2019 5 ～2320
37 2019 5 ～211138 2019 5 ～121139 2019 5 ～12

店舗厨房内にて、串揚げ調理中、鍋の油が跳ねて、胸元に火傷を負った。

厨房でチャーシューを細かく刻んでいたときに、不注意でうっかり人差し指を切ってしまった。

厨房内で食器を取りに行く際、従業員同士で衝突し転倒した。その際、足をひねり股関節を捻挫した。

調理場にて、キャベツをスライサーで切っている際、キャベツが小さくなり、右手中指が滑り手に切傷を負った。

63 11 519～
29

21 8 364

1～91049 2 911～
29

58 8 364

1～
920 店舗キッチン内で、グリストラップの掃除後、慌てて足下の確認を1040 2019 5 ～ せず、はめかけのグリストラップの鉄板の蓋につまずき、蓋が足に 55 8 379～

21 のったため、跳ね上がってその蓋の角で右足首を擦り負傷した。

29

13 事業所内の洗浄室で、水を入れたシンクに食器を入れようとしたと

10

41 2019 6 ～ き、床に置いていた仕分け用の入れ物につまずき、シンクに胸をぶ 64 3 391～

14 つけて骨折した。

29

1030

42 2019 6 ～11043 2019 6 ～1

右手首が痛くなり1週間後には全く動かなくなった。疲労の蓄積が原因と思われる。

店舗キッチンで、パスタを茹でた寸胴を洗うため、中に残っていた熱湯を捨てようとしたとき、熱湯が左足甲に掛かり火傷を負った。

36 19 921

4920 11 529

20 店舗内で急遽肉のスライスをすることになり、解凍不十分な鳥もも44 2019 6 ～ 肉をスライサーにかけている最中に誤って肉を支えていた手が滑

～

1～
930

56 8 165～

21 り、スライサーの刃の部分に右手親指が当たり負傷した。

49133045 2019 6 ～14

魚のうろこ取りをしていたところ、左手人差し指に魚の骨が刺さり化膿した。

56 8 911～
49

12 店内キッチンにて電子レンジで温めたかつ丼のたれ（ボール）を取30

46 2019 6 ～ り出す際、手を滑らせてしまい熱いたれが右肩に掛かり火傷を負っ 18 11 911～13 た。
847 2019 6 ～92148 2019 6 ～221749 2019 6 ～
1849

床洗浄機の排水を行う作業中、排水トラップにホースが届かなかったためしゃがんだ体勢で洗浄機を引っ張ったところ、勢いがつきすぎて洗浄機と流し台に挟まれ、左足に体重が掛かってアキレス腱を10
37 7 169

29負傷した。
焼成されたポテトを取ろうとした際、素手でポテトを掴んでしまい、左手人差し指、親指に火傷を負った。

店舗内でフロアーから洗い場へ移動していた際、足がもつれて転倒し左足を骨折した。

～

1021 11 379

～
29
30

59 2 417～
49

9 店舗にて厨房内を移動していたところ、床下に設置されたグリスト

30

50 2019 6 ～ ラップの蓋が開いていたため、誤って落下した。その際、右肩を強 25 2 417～

10 打し、骨折し負傷した。

49

9 店舗内で、冷蔵庫から米と水が入った釜を出そうとし、右手を下に300

51 2019 7 ～ ついて、左手で釜の取っ手を持って引き出したとき、右肘に負担が 22 19 611～10 掛かり負傷した。

499

161052 2019 7 ～
171453 2019 7 ～15

キッチンで大根の入った大きな袋を運んでいるときに、シンク前で足を滑らせシンクで胸を強打して右肋骨にヒビが入る怪我をした。

キッチンで、電源の入った肉スライサーの上にある肉を動かそうとして、刃に指が巻き込まれ、右手中指の先端に切創を負った。

53 3 391～
29
30

16 8 165～49

23 閉店後、共有スペースに置いていたバンズを店舗倉庫へ移動する

1054 2019 7 ～ 際、倉庫手前床がモップ掛けしたばかりで濡れており、滑って転倒 45 2 416～

24 し、腰を骨折した。

29

14 店内のキッチンにて、洗い物中、セラミックパンを洗っている際に30

55 2019 7 ～ 割れて、こすり洗いしていた勢いと力の込め方もあり、右手首に深 17 8 364～

15 めの切傷を負った。

49181056 2019 7 ～191157 2019 7 ～12グリストラップの清掃後、蓋のないグリストラップに足を滑らせ左足の甲の筋損傷と診断された。

料理を運んでいるとき店内の段差を踏み外して転倒、足首を痛め、左足関節外側側副靭帯損傷、左前脛腓靭帯損傷を負った。

23 1 418～29

41 2 417

1～
921 店舗座敷にて、グラスを下げようとしていたとき、掘りごたつの穴30

58 2019 7 ～ で足を滑らせ、グラスが落ちて割れた。その際、破片が左手掌中央 17 8 529～

22 に深く刺さった。

49

10 店内にて、オーダー品を取りに冷蔵庫まで行ったところ、他のス

1059 2019 7 ～ タッフから呼び掛けられ、返事をするために振り返った。その際、 21 1 416～

11 キッチンとの間の段差から落下し、左足首を捻挫した。

29

13

1060 2019 7 ～14

食堂で、ナスを切っていたところ、誤って包丁が滑り左手親指を負傷した。その後、突発性血小板減少性紫斑病と診断された。

23 8 364～
29

17 店舗厨房にて、IHコンロで手鍋を使用しお湯を沸かしていたとこ
61 2019 7 ～ ろ、誤って手が滑り、鍋を落下させてしまった。その際、左手・左 21 11 379―

18 足の甲に熱湯がかかり、熱傷を負った。
1362 2019 7 ～14

店舗調理場にて、仕込み作業中、半解凍のネタを切り続け、右手人差し指、手首を負傷した。

3065 90 921

49

14 店内にて、カウンターテーブルの片付け中、床にチャーシュー、63 2019 8 ～ 油、麺が落ちており、滑ってテーブルと椅子に強打し、右手薬指を 42 2 416
15 骨折した。
764 2019 8 ～8965 2019 8 ～101266 2019 8 ～131467 2019 8 ～15

加工場でキャベツを切っていた際、誤って手が滑りフードカッターの刃で右手薬指骨折、右手小指切創を負った。

店舗厨房で、朝の仕込みのためアボカドを手に持って包丁を回して切っていたとき、誤って左手親指に切傷を負った。

店舗内にて、出勤するため移動中、敷かれたマットで足が滑り転倒し、右手をつき、右手首を骨折した。

包丁で冷凍ちくわを切ろうとした際、ちくわが転がり押さえていた左手人差し指に包丁が当たり切創を負った。

～

1～91059 8 165

～
29
100

18 8 364～
299
3064 2 417

～
49
10

54 8 364～
29

1568 2019 8 ～16
13
69 2019 8 ～14

店舗入口にて、雨で地面が濡れており滑って転倒し、右足踝付近を骨折した。

ナイフを使って調理中に、手を滑らせて左手人差し指を切り、裂傷を負った。

3045 2 416

4950 8 379

20 別館にて3階の小上がり部屋に料理を持ってい行き、下に戻ろうと
70 2019 8 ～ 小上がりから下りて階段へ行こうとした際、バランスを崩し転倒～

1～
91058 2 417～

21 し、左足大腿骨を折った。

29115071 2019 8 ～
121372 2019 9 ～14

配達業務中、配達先のマンションの階段にて、階段が雨で濡れていたため転落し、背中と尾てい骨を折った。

38 1 413

99

洗浄機で残菜の回収作業中に、機械内部の残菜をかき出すため、スクレーパーを稼働させた。その際、スクレーパーの汚れに気が付き、機械を稼働させたまま清掃しようとしたところ、チェーンと滑100
54 7 165～299

車の間に右手人差し指を挟み切断した。

12 調理場にて片手鍋をガス台に戻そうとした際、コンロ枠が傾いてい
73 2019 9 ～ たため鍋がガス台から落下し、熱湯が右足に掛かって火傷を負っ～

66 11 379

13 た。

1～
913 店舗キッチンで、作業台に載って換気ダクトを清掃していた際、作1074 2019 9 ～ 業台が動いたのでバランスを崩して落下した。そのとき、倒れた作 41 1 371～

14 業台が胸部に当たり肋骨を折った。

29

11 床にこぼれた麻辣のたれを鍋に入った熱湯で流そうとしたところ、1075 2019 9 ～ 従業員が後ろを通ったため避けようとしてバランスを崩して手が滑 46 11 911～

12 り、熱湯が左足首に掛かり火傷した。

29

21

1076 2019 9 ～包丁を洗い片付ける際、包丁を拭こうとしたところ、刃が手に触れ左手中指を切った。

19 8 379～

22
23
77 2019 9 ～242178 2019 9 ～221679 2019 9 ～1729
店舗内ホールで使用済みの食器を洗い場へ下げている途中に床で足を滑らせ転倒し、床に左膝を強打し受傷した。

害虫駆除のための殺虫剤が、フライヤーの種火に引火して爆発し、顔面などに火傷を負った。

厨房で料理ばさみを使って肉を切っていたとき、左手親指に切創を負った。

30
43 2 417～49

29 11 511

1～
950

68 8 364～
99

14 店内のbarカウンターで、アボカドの種を取るために果物ナイフを3080 2019 9 ～ 使用した。その際に、勢い余って左手の平にナイフが刺さり、刺し 28 8 379～

15 傷を負った。

49

2 店舗キッチンでグリスト内活物受けの、鉄ざるのゴミを手袋着用で1081 2019 9 ～ 掻き出していた。そのとき、突起していた鉄で指を同時に3か所

29 8 379～3 切った。

29

2 仕込み作業中、後ろを振り返った際、グレーチングの蓋が開いてい1082 2019 9 ～ るのに気付かず、グレーチングに落下した。その際、右膝・右足首 21 3 418～3 靭帯を損傷し、左肩を負傷した。

29

工場の食堂調理場で、床に油がこぼれていたため湯で流そうと、コ9 ンロで湯を沸かし、取っ手付きの鍋に熱湯（95℃、約20L）を入
83 2019 10 ～ れ、両手で持って移動していた。その際、長靴に付着した油で足を 71 11 379
10 滑らせ転倒し、持っていた鍋の熱湯が掛かり、右半身と左足に火傷

1～9を負った。
13 調理場内で、仕込みのためアサリ具が入った真空パックの封を包丁

1084 2019 10 ～ で切って開けようとしたところ、左手人差し指先に包丁の刃が当た 17 8 364～

14 り負傷した。

29

14

10

85 2019 10 ～ 事業所内で肉を包丁で切っていた際、誤って左手親指を切った。

21 8 364

151186 2019 10 ～12～29

休憩室に行くため階段を下りる際に、上部3段目から誤って滑り落
ち左肘を強打し骨折した。

50
21 1 413～
99

20 オーブンから出てきたハンバーグバットを持とうとした際、バット30

87 2019 10 ～ の油が跳ね避けようとしたところ、バットをひっくり返して油が両 17 11 379～

21 手全体に掛かり火傷を負った。

49

1930

88 2019 10 ～20

フロア内客席で料理の提供中、テーブルに足を踏み出した際に右膝を脱臼した。

17 19 921～
49

10 店内のキッチンにて、新人スタッフに冷蔵庫内の整理整頓の指導を

1089 2019 10 ～ していた。そのとき、新人スタッフが急に冷蔵庫のドアを開けた際 35 3 379～

11 に、右手首を強打し捻挫した。

29

2050

90 2019 10 ～21
991 2019 10 ～101092 2019 10 ～11

茶碗蒸しをコンベクションオーブンで蒸していた際に、オーブンを開けたときの蒸気が左前腕にかかり火傷を負った。

店内キッチンにて、包丁で野菜を千切りにしていたとき、誤って右手親指に切創を負った。

店舗駐車場で、のぼりを出している際、車止めに躓き、転倒し、股関節を骨折した。

26 11 341～
9910

19 8 364～
29
1044 2 419～29

10 配膳室で料理を載せたトレーを運んでいるとき、他の従業員の足に50

93 2019 11 ～ 引っ掛かり転び、落ちて割れたお皿の上に手をつき、左の掌に切傷 64 2 921～

11 を負った。

991094 2019 11 ～11

そば湯を作成中、お湯をひしゃくからメジャーカップに注ぐ際に、誤って滑り左手にお湯が掛かり火傷した。

1038 11 529～29

7 ラーメン店にてグリストラップの清掃中、脂を流すためお湯を持っ1095 2019 11 ～ て歩いていたところ、砂利に足を滑らせ、バランスを崩して、建物 43 1 418～8 脇にある側溝に落ちて、右足を骨折した。

29

13 店舗階段にて、20枚程度のトレーとゴミを持ったまま階段を下りて50

96 2019 11 ～ いて、足を踏み外して階段から3段落ちて右足首の靭帯を損傷し

19 1 413

14 た。
1297 2019 11 ～1322
98 2019 11 ～23

業務で配達中、十字路を右折してきた車に衝突され、頚部を負傷した。

9947 17 231

閉店作業時、店外にあるディスプレイパネルを店内に移動させようとした。その際、勢いをつけて動かそうとしたときに、床のタイルが雨で濡れていたため、足を滑らせディスプレイパネルとともに転～

1～
9

10
21 2 417～29

倒した。その際に、地面についた右手首を骨折した。

9 店舗厨房にてミキシング中、生地をミキサーから取り出す際、ミキ10

99 2019 11 ～ サーから袋が外れそうになったため、咄嗟に手を出し、倒れてきた 43 7 162～

10 蓋に左手親指を挟み、左手親指爪の付け根に裂傷を負った。

292330100 2019 11 ～24

店舗裏口にて、着替えのため更衣室に向かう途中、路面凍結により足が滑り、転倒し、右足外踝を骨折した。

42 7 719

出典：https://anzeninfo.mhlw.go.jp/anzen_pgm/SHISYO_FND.html(職場のあんぜんサイト)
参考：労働災害の分類の概要
各小業種における死傷災害100事例まで（2019年）に戻る。

～49