2023年
9月2回号
（A週）

白露s 180日﹁鶏にも性格があって︑神経質だったり︑すぐけんかしたりするものもいます︒どれだ

け肉質がすぐれていても︑あばれてケガをしてしまっては出荷できなくなる︒群れで飼う以上は︑やはり総合的にすぐれていな﹁鳥インフルエンザはいつ感染するかわかパルシステム※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

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❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができることいとだめですね﹂︵昭二さん︶

されている﹁地鶏しゃも﹂︒生産者の下河辺らないから︑自分たちの努力じゃどうにも戦できることもある︒父には﹃やりたいよう取り組んでいきたいと思っています﹂︵貴博

ガラを粉砕しパックに入れました。煮出してスープやガラを粉砕しパックに入れました。煮出してスープやだしとして。飼料に国産米を10%配合。

コア・フード地鶏しゃも

下河辺 貴博 さん

勝沼平のぶどう︵ベリーＡ︶

過去に類を見ない苦境でも一歩ずつ︑前に進むかれている畜産業界ですが︑養鶏の場合は貴博さんは︑その飼い方を﹁人間の都合に合ならないところがある︒でも待っている組

現在︑﹁地鶏﹂と名乗るにはＪＡＳ規格でにやればいい﹄と言われているので︑大切なぐこと︒昭二さんたちもこれまでにさまざさん︶

きなりセレクト

きなり

427

108円/100g︵写真／豊島正直︑文／西谷真実︶

400g

398円（税込430円）

地鶏

136301447

コトコト》b 茨城《djの鶏種にたどり着きました︒

しっかりした歯ごたえとうまみ。親子丼や煮物に。飼しっかりした歯ごたえとうまみ。親子丼や煮物に。飼料に国産米を10%配合。

648円（税込700円）

160g

342629青大豆 ほかしめじ︵ひらたけ︶茨城県行方市︒パルシステムで唯一の﹁地昨冬の鳥インフルエンザの大流行が今も尾飼料価格の高騰によって苦しい状況に置鶏﹂産地である﹁北浦しゃも農場﹂を訪ねまし

うちも相当悩んだんです︒継続すべきかどわせず︑鶏の生き方を尊重した飼い方︒いわ合員がいるし︑パルシステムも﹃応援するうか﹂と打ち明けます︒

ば﹃肉﹄を育てるのではなく︑﹃生きもの﹄を育から﹄と言ってくれて︒それならもう少しがんばってみようかと﹂︵昭二さん︶

年の歴史をつくってきた父の言葉に︑貴博さんは静かにうなずきます︒そのまなんが会社を辞めて始めた養鶏場です︒﹁せっかく育てるのなら︑在来種の鶏を残していざしに︑不安の色はありません︒

いくつかの基準が定められています︒そのことは受け継ぎつつ︑自分にできることを﹁うちみたいな小さな農場だからこそ︑挑ひとつが︑在来種の血統を ％以上受け継わって生産を続けてきました︒

きたい﹂との想いから︑当初から地鶏にこだ35

北浦しゃも農場は︑貴博さんの父・昭二さてる︑という感じですね﹂と説明します︒

自然の風と光を感じられる鶏舎で平飼い寝ていたしゃもが次々に立ち上がります︒

を引いています︒昭二さんは﹁じつは昨年︑﹁在来種の鶏を残したい﹂

北浦しゃも農場（茨城県）

た︒鶏舎に近付くと人の気配を感じたのか︑としてかむほどにうまみが広がると好評です。

肉切身

地鶏・

445

426438円/100g

産直episode 1.

まな掛け合わせを試し︑６年ほど前に現在50

きなりセレクト

きなりコトコト》b 茨城《❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること

パルシステムの『産直四原則』『コア・フード地鶏しゃも』を生産する唯一の産地。行方（なめがた）市と鉾田（ほこた）市の2拠点に農場を構え、しゃもを出荷しています。
自然の光と風が入る広々とした鶏舎で育つしゃもは、筋肉がしっかり

dj

1956年 生まれ。1988年に勤めていた会 社を辞め、養鶏業を開始。特定JAS規格で「地鶏」が定められると同時に、県内で初となる認証を取得した。

取材した人オンリーワンを極める︒

特 集

取材した人

下河辺 昭二 さん

1990年生まれ。都内の大学に通っていた際、昭二さんの手伝いで参加した交流活動をきっかけに就農を決意。趣味は読書。

﹁もうひとつは︑水に非常に弱いこと︒大雨︵畑の中で︶いいところと悪いところがあっ豆の平均よりも高い値をたたき出したそう路︒日本とは思えない風景が広がるこの場いしか回復してこない︒なので対策として︑排水設備を整えてやることが肝要です﹂
案内された伊藤さんの畑は︑早朝まで雨ち﹄の産地としておなじみですが︑米のほ表・戸澤藤彦さん︒産直米﹃秋田あきたこま

すると泥が詰まって排水が悪くなるから︑うにもみ殻も入れて︒それでも４〜５年もですね︒さらに︑そこに水が入りやすいよで食べても甘い﹂ほど︑甘みが強いのです︒

藤由紀夫さんによると﹁青大豆はかたい状態

い翡翠色の見た目はもちろん︑生産者の伊青大豆は︑異なる特徴をもっています︒美しものですが︑広く流通している﹁黄大豆﹂と大豆自体は田んぼの転作によく選ばれる﹁農家が収入を上げるには︑価格を上げてはそれをやれる人なんですよ﹂︵戸澤さん︶

でいいか﹄と妥協してしまうけど︑伊藤さんか︒ふつうは頭でわかってても﹃今年はこれ﹁基本的なことを︑きちんとやれるかどうフェクト﹄
なんて呼ぶんです﹂とニヤリ︒﹁私の後輩はね︑彼のことを﹃ミスターパー︶と︑黄大︵写真／大岩里王真︑文／西谷真実︶

年︑ ａ あたり４俵︵約２４０るといわれる青大豆︒しかし伊藤さんは昨黄大豆よりも作りづらく︑収穫量が落ちたらダメなんです﹂︵伊藤さん︶が降っていたにも関わらず︑畑の３分の１です︒

が降ったあと︑青大豆は黄大豆の半分くら所︑秋田県大潟村は︑琵琶湖に次ぐほどの面ほどは土がすでに乾いています︒線を引く
唯一無二の味を支える︑唯一無二の生産﹁畑のエメラルド﹂が一番おいしい瞬間積だった湖を干拓してつくられた土地です︒
ように乾いた場所の下には︑暗渠と呼ばれうは メートルくらいなので︑相当細かいか︑にんにくなど畑作物も取り扱っていまそのときはもみ殻だけ入れ替えます﹂

そう話すのは︑産直産地﹁花咲農園﹂の代す︒﹁畑のエメラルド﹂とも称される︑青大豆﹁これは栽培農家の特権なんですけど︑青もらうか︑収穫量を上げるしかない︒収穫そう説明する伊藤さんを指し︑戸澤さんは大豆は枝豆のときに食べるのが一番うま量を平均的にのばしていこうと思ったら︑もそのなかの一品目︒

い！﹂︵戸澤さん︶の堆肥を入れている畑を踏みしめると︑足ね﹂と笑う渡辺さん︒

手がかかるなら︵割に︶合わないよ﹄と言うした方が価格が高いしさ︑みんな﹃こんなにと尋ねると︑﹁そうだよ︒今は加工用に出荷わず﹁ひと房ずつ︑はさみで切るのですか﹂

畑の一角だけで１００近い房が見え︑思らになっちゃうの﹂切る位置を間違えると粒の大きさがばらば﹁とくにベリーＡは偏屈な性格だからさ︑の赤ちゃんのサイズを整えていきます︒

を考えないといけないなと︒そうするといい樹﹁農薬をたくさん使わなくても済むやり方

原因で倒れた生産者もいたといいます︒

代︒渡辺さんの仲間のなかには︑農薬散布が使って︑果物を効率優先で大量生産した時来る﹂と確信したそう︒また︑当時は農薬をら次へと売れていき︑﹁こういう時代が必ずをかけていない傷だらけのみかんが次かかけたとある専門店の売り場でした︒農薬は土づくり﹂︒きっかけは︑ 年ほど前に見わない渡辺さんのモットーは︑﹁ぶどう作り化学肥料や化学合成農薬をなるべく使よ︑また来年もよろしくね﹄と言われるとぶどうを食べた組合員から﹃おいしかったてやらんとまずいなって思うわけ︒それに︑やって話していると︑なんとか人手を集めだ︒﹃こ の 粒 を 間 引 い て く れ﹄と か ね︒そ う﹁畑に行けば︑ぶどうが語りかけてくるんはぶどうにかける情熱がにじんでいます︒

る﹂と少し肩を落としながらも︑力強い目には大変だから︑もう限界かなと思うときもあるようにやってるの︒でも本当にぶどう作り運ぶ毎日︒﹁愛情が大事だよ︒わが子を育て渡辺さんは 歳になった現在も畑へ足を裏からやわらかい土質が伝わってきます︒﹁大変だけど︑俺は本当のベリーＡのうまと土が必要だったわけ﹂

ぶどうと食べ手の声が生きがい

1960年 仙 北 市 生まれ。
父親に連れられて大潟村に入植し、24歳で本格的に米作りを開始。
「花咲農園」の創立者であり現代表。趣味は海釣り。

﹁田んぼ仕事の帰りに小さい株を１本抜いて︑ゆでて食べるんですが︑あの瞬間は格別︒個人的には︑有名な枝豆用品種よりもうまいと思うよ﹂︵伊藤さん︶﹁基本﹂を妥協なくやりきる
青大豆は東北の一部地域でしか作られていない︑希少な豆︒味がよいのに生産量が少ない理由は︑何よりも﹁作りづらい﹂から︒
伊藤さんは︑青大豆栽培がむずかしい理由は大きくふたつあると話します︒
ひとつは︑茎疫病という株が枯れてしまう病気にとても弱いこと︒菌が土壌に残るため︑連作するほど病気が増える傾向にあるといいます︒そのため伊藤さんは︑１年おきに米と青大豆を輪作し︑菌が残らないよう対策しています︒

工用は重量優先のため︑開花時の調整作業はそれほど多くありません︒一方︑生食用は1951年 能 代 市 生まれ。
19歳で大潟村に入植し、米と大豆の栽培に励んできた。今年から田んぼは別の農家へ貸し、青大豆を妻とふたりで手掛ける。
趣味はゴルフ。

さってこういうもんだよ︑っていうのを伝収穫時の房のかたちや重量を想定して︑房戸澤 藤彦 さん

10〈青大豆のひたし豆〉

起伏もなく︑ひたすらまっすぐに続く道﹁本 州 に は︑ほ か に こ ん な 場 所 は な い でのワイナリーから出るぶどうかすを堆肥に使用しています。

者︒今シーズンの実りにも︑期待が高まり生食だからわかる︑真のうまさ﹁このあたりはワイナリーがたくさんあるから︑マスカット・ベリーＡはワイン原料にする﹃加工用﹄に作るのがふつうよ︒私みたいな﹃生食用﹄の人はほぼいないね﹂
そう笑って︑ぶどうを愛おしそうに見つめる生産者の渡辺孟さん︒自身を﹁ほかの人がやらないことをやりたいタイプ﹂と称し︑品種ほど栽培しています︒マスカット・ベリーＡ︵以下﹁ベリーＡ﹂︶
は 年以上前に日本で生まれ︑さわやかな甘みとほどよい酸味が魅力︒現在はその多くが赤ワインの原伊藤 由紀夫 さん

その後︑ワイン造りで出るぶどうの皮や茎を原料に堆肥づくりに挑戦︒ 年以上そ作っていてよかったなと︒そこにはお金で買えない喜びがあるんだよ﹂︵写真／大岩里王真︑文／小方恵実︶

種無し、種ありのいずれかを1-3房でお届け。さわ種ありのいずれかを1-3房でお届け。さわやかな香りと甘みが特徴です。

w 豆 69kcal/100g q 6日

298248478円（税込516円）
350g

料として利用されています︒

取材した人

パルシステム だいどこログ

大豆の中でも豆が青いのが特徴です。浸し豆にす大豆の中でも豆が青いのが特徴です。浸し豆にすると、美しい翡翠色が食卓の彩りに。レシピ付き。
産直産地、花咲農園（秋田県）の青大の青大豆使用。にがりの豆使用。にがりのみで固めました。淡い緑色が特徴。

〈青大豆とフレッシュトマトのオイルパスタ〉

12

取材した人

kg円
（税込322円）

300g円（税込268円）

300g（

生食用の手間の多さは加工用とは比べも6月末、青々とした田んぼが一面に広がる大潟村。
中央の木々は道路を風雪から守る防風林。

花咲（秋田）

コトコト（産直大豆使用） 青大豆
青大豆寄Ａ）

勝沼平

136182
136182

機にんにくも供給しています。

136034343056480251

薬と化学肥料をなるべく使用しない栽培を実践。土づくりのため、地元。
きなりセレクト

きなり116009
きなりセレクト

きなり

コトコト

6085

渡辺 孟 さん

えたくてさ︒やっぱり生で食べないとわからないから﹂取材した人ました。パルシステムには青大豆の水 一晩
調理
青大豆/秋田《共 生 食 品》
b 神奈川ak1937年生まれ。果樹農家の3代目。息子とスタッフ約30名と果樹を手掛ける。日課は朝5時に起床し、テレビで時代劇を見ること。
勝沼（山梨）

手前に広がる青々と輝く葉がぶどう棚。渡辺さんの畑は甲府盆地の底より少し高い位置にあり、“笹子（ささご）おろし”という吹き下ろしの風が当たるそう。これにより昼夜の気温差が生まれ、濃い甘みを育みます。
収穫前のベリーA。雨に当たると玉が割れることがあるため、生食用はひと房ごとに紙製の「傘がけ」を行います。のにならないそう︒たとえば︑開花を迎える月は勝負どころ︒しぼって果汁を使う加3090105山梨県北東部の旧勝沼町（現甲州市）で1984年に設立。化学合成農る排水用パイプが埋まっているそうです︒

潟（はちろうがた）」を干拓してできしょう？ 北海道だって︑ゆるやかな丘陵ほか、『有機秋田あきたこまち』
や有た村、秋田県大潟村に位置。八郎潟の水資源をできるだけきれいにます︒

保つため、早くから化学合成農薬や化学肥料の削減に取り組んでき勝沼平有機果実組合（山梨県）﹁大豆栽培では定番の技術ですが︑私はこ琵琶湖に次ぐ大きさを誇った「八郎episode 2.

がありますよね︒最初は道路に信号すらなは な さ かれを５メートル間隔で入れています︒ふつ花 咲農園（秋田県）

オンリーワンを極める。

かったんですよ﹂episode 3.

特 集

2023年 9月2回（ A週）JAつくば市谷田部
産直部会
（茨城県）

1984年に産直部会が発足。翌年からパルシステムの前身生協へ供給を開始しました。出荷品るので︑会社組織として従業員と一丸になり取り組んでいます︒まだまだの部分もありますが︑より働きやすい職場にしていきたいです﹂﹁おいしい﹂の声が力になる大輔さんとともに︑現場を背負って立つのが妻・奈保子さんです︒品質管理には︑ひときわ強い思い入れがあります︒時折︑自らパルシステムの組合員としてひらたけを注文して︑実際に届く状態をチェックしてじつは作り手はたったの１軒だけ︒

毎週カタログ掲載している人気商品ながら︑取りそろえています︒﹃しめじ︵ひらたけ︶﹄はパルシステムでは通年いろいろなきのこを部屋の両側には棚が林立し︑そこに菌床のきのこの香りに︑ひんやりと湿った空気︒

さっそく中を案内してもらうと︑香ばしい準備を行う２カ所の工場が稼働中です︒の 会 社 で は 菌 床 作 り 〜 発 生︑発 生 〜 出 荷

菌を植え付けて行います︒現在︑大輔さん

乾燥おからなどを練って作った菌床に︑種ひらたけ栽培は︑杉のおがくず︑米ぬか︑で印象に残っているものを尋ねると︑﹁﹃パい声はやる気につながります︒組合員の声有︒厳しい声は今後の品質向上に︑うれしクチコミなどで届いた声は︑従業員へ共細心の注意を払っています﹂︵奈保子さん︶

なるし︑傘が割れやすくデリケートだから︑袋詰めの向きひとつで見栄えが途端に悪くがっかりさせたくないんです︒ひらたけは﹁せ っ か く お い し い の に︑届 い た と き に前例がないなら自分で作ればいい﹁秋冬の利用が多い時季だと︑１日で１トびんが整然と並んでいます︒

ルシステムじゃないと︑このひらたけは食いるそう︒

ン以上収穫することもありますよ﹂と話す﹁室温は基本 ℃に設定しています︒高す目は菌茸類、野菜、米と多岐にわたります。環境保全型農業に産地一体となって取り組み続けるほか、学校の食育活動へも協力しています。のは︑ＪＡつくば市谷田部産直部会の山田

安心して働ける職場に

episodesode 4.

ぎるとひょろっとえのきみたいに伸びてしべられない︒だから続けています﹄という声

ひらたけを作っているのは地域でも１﹁そこまで言ってくれる組合員がいるなら︑大輔さん︒ひらたけ農家の２代目です︒

ですが︑ひらたけをやっているのはうちだ軒だけ︒栽培に適した温度や炭酸ガスの濃期待にこたえないといけないなって︒そのですね︒もう何年も前にいただいた励ましけ︒だから︑お届けできないことがないよ度を論文で調べ︑研究機関とも連携しなが一心で作り続けています﹂︵大輔さん︶

まうし︑低すぎると生長が遅れるので︑常う計画的に栽培しています﹂ら 栽 培 技 術 の 向 上 に 努 め て い ま す︒し か﹁複数の生産者が携わっていれば︑自分が安定した生産のために︑大輔さんは父親し︑空気中の水分量などは見てわかるものだったんですが﹂と大輔さん︒その言葉が今から経営を引き継いだ際︑まず従業員の雇ではありません︒自分の肌で感じながら︑に気が抜けません﹂

用形態を見直しました︒パートでなく毎月本物の森のような理想の栽培環境をめざ

役目を終えた菌床は近隣の酪農家で敷料や、農家で肥料の原料として活用。発酵熱で触るとほんのり温か。にゃくを『便利つゆ』
で煮付け

ひらたけ、牛小間切、糸こんた、「すき焼き風」が簡単でおといい味が出ます。

すすめ。きのこは多めに使う︵写真／佐々木孝憲︑文／池上公一︶

でも忘れられないそう︒

一定の給料や社会保障を受けられる﹁社員﹂﹁手 間 も か か る し︑む ず か し い き の こ だ

し︑試行錯誤しています︒
です︒

コクのある風味、食感の良さ、味染みの良さが特徴。栽
味染みの良さが特徴。栽培が難しいため、一般での流通量が少ない品種です。

168円（税込181円）

200g

342238と思います︒でも︑うちがやめたら味が途）（280336

絶えてしまう︒そうさせないためなら︑何谷田部（茨城）（奈保子さん）きなりセレクト

きなりコトコト﹁うちだけで毎週お届けし続ける責任があであれば︑安心して働くことができるからうまくいかないときも協力し合えばよいの13だってしますよ﹂

ひらたけの生長は早いので、収穫は毎日午前と午後の2回行います。

取材した人

山田大輔 さん1980年 茨 城 県 生まれ。
妻の奈保子さんとは幼なじみ。
「褒められると伸びるタイプなもんで、おいしいって思ったらメッセージ
ジくださいね」

元美容師。東京で勤務後、帰郷。義父母との同居を機に就農した。
「クチコミは全部目を通しています。できれば、1件ずつお返事したいくらい」

オンリーワンを極める。
特 集2023年 9月2回（ A週）

取材した人

妻・奈保子 さん