教育研究業績書
2024年05月20日

所属： 食物栄養学科

資格： 教授研究分野
学位

博士（家政学）

教育上の能力に関する事項
年月日

1 教育方法の実践例
1.食物栄養科学概論

2022年4月1日〜現在

2.食物栄養科学概論

2020年4月から2021年4月

3.食物栄養学科1年生、2年生

2019年4月2020年3月

4.大学食物栄養学科1年生2年生

2018年

5.大学食物栄養学科1年生2年生の連携講義

生化学と基礎栄養学

2017年

6.大学食物栄養学科1年生2年生の連携講義

生化学と基礎栄養学

2016年

7.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2015年

8.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2014年

9.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2013年

10.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2012年

11.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2011年

12.大学食物栄養学科２年生1年生の連携講義

生化学と基礎栄養学 2010年

2 作成した教科書、教材
1.新 食品・栄養科学シリーズ 基礎栄養学 (第5版)化 2021年3月1日
学同人
2.健康・栄養科学シリーズ 生化学 人体の構造と機能 2019年9月30日
および疾病の成り立ち 南江堂
3.健康・栄養科学シリーズ 生化学
南江堂
2019年9月30日

4.食物アレルギーお弁当のABC

第一出版

享子

研究内容のキーワード
食物アレルギー、低アレルゲン化、抗アレルギー成分
最終学歴
武庫川女子大学家政学部食物学科 卒業

栄養免疫学

事項

氏名： 高橋2018年8月31日

1

概要
新学部における学部基盤教育として実施している。本
学部の教育方針、目標、将来の方向性などを解説。
新学部における学部基盤教育として実施している。本
学部の教育方針、目標、将来の方向性などを解説。
栄養学概論、生化学II,生化学Iと基礎栄養学の連携講
義 2019年 栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト内容も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養学概論、生化学II,生化学Iと基礎栄養学の連携講
義 2018年 栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開を行なった。テスト形式も「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開ができた。テスト形式も「「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開
により、「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
栄養成分の代謝と栄養学的機能を結びつけた講義展開
により、さらに臨床栄養学への発展性ができた。テス
ト形式も「「生化学II]と「基礎栄養学」「栄養学概論」の連携を十分に考慮した。
新管理栄養士ガイドラインに沿った内容で、ー第1章栄養と健康 執筆
新管理栄養士ガイドラインに沿った内容で、ー第１８
章恒常性と生体防御ーを執筆 (高橋享子と共著)
新管理栄養士ガイドラインに沿った内容で、人体の構造と機能および疾病の成り立ちー第１８章恒常性と生体防御ーを執筆
食物アレルギーの知識と給食置き換えレシピ、アイデ
ア集
一部執筆教育上の能力に関する事項
年月日事項
2 作成した教科書、教材
5.Nブックス実験シリーズ

2009年8月10日

6.生化学実験

8.Nブックス

生体内で起きている現象やそれに関与する物質同士の相互作用を実験によって明らかな事実を確認することを目的とした教科書である。
管理栄養士新ガイドラインに沿って、従来にない実験書として編集され、第２３章、第２４章、第２５章を担当した。
管理栄養士新ガイドラインに沿って、基礎栄養学を構築した教科書で、第２章を担当した。
管理栄養士新ガイドラインに基づいて編集した教科書で、第８章、第１２章を担当した。
「生化学ー人体の構造と機能及び疾病の成り立ち」
管理栄養士新カリキュラムに基づいて、第２章、１９章、２１章を担当した。

2004年09月

7.管理栄養士養成シリーズ
生化学

基礎栄養学

2003年12月

建帛社

9.新食品・栄養科学シリーズ
生化学

2003年04月
新ガイドライン準拠

概要

2003年04月

3 実務の経験を有する者についての特記事項
4 その他

職務上の実績に関する事項
年月日事項
1 資格、免許
1.管理栄養士
2.博士（家政学）

2000年07月
1995年07月

3.中学校・高等学校教職（家庭科）（保健）
2 特許等

概要
登録番号 95101
Studies of Proteinase Inhibitor from Egg whiteof japanese Quail1974年03月

3 実務の経験を有する者についての特記事項
4 その他

著書、学術論文等の名称
1 著書
1.新 食品・栄養科学シ
リーズ 基礎栄養学(第5版)
2.健康・栄養科学シ
リーズ 生化学3.食物アレルギー お
弁当のABC
4.Nブックス 実験シ
リーズ

5.関西文化研究叢書
別巻 「食の伝承」の要素として市場の役割
6.関西文化研究叢書２
関西文化への視座ー享受と独創の間ー
7.エキスパート管理栄
養士養成シリーズ
基礎栄養学

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2021年3月1日

化学同人

新管理栄養士ガイドラインに沿った内容で、ー第6章
化学同人 ミネラル (無機質) の栄養ーを執筆

共2019年9月
30日
2018年8月
31日
2009年8月
10日

南江堂

管理栄養士 新ガイドラインに沿った内容で人体の構造と機能および疾病の成り立ち第18章執筆
有田、高松、近藤編集
高橋その他 執筆
生化学実験の目的は、生化学事実として認識されている現象を追実験で確認することである。本書は、従来の生化学実験の項目に応用性を加えた実験書となっている。

共
共

第一出版
建帛社 後藤潔、
奥野悦生、小原効、梶田泰孝、川口洋、高橋享子、
田中進、成瀬克子、林あつみ、矢内信昭
武庫川女子大学関
西文化研究セン
ター

高橋編集

概要

共

2007年07月

共2006年03月

武庫川女子大学関
西文化研究セン
ター

西島、西崎、増田、大杉、松井、高橋、羽生、中谷、本玉共2003年12月15日

株岡崎真、桑波田雅士、坂井堅太郎、曽川美佐子、高橋享子、田中紀子、妻木陽子、堀尾拓之、宮本賢一、山中なつみ

化学同人

2

鷲尾、嶋田、佐藤単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2003年04月

建帛社

9.新食品・栄養科学シ
リーズ 生化学

共2003年03月

化学同人

10.食品・栄養科学シ
リーズ「生化学」

共2000年10月

化学同人

単1995年7月

共2023年8月
11日

Asia PacificAllergy 2023: 13(3); 114-120

Takaoka Y, Maeta A, Nakano A, Hamada M, Hiraguchi Y,Kawakami
T, Okafuji I, Takemura Y, Kameda M, Takahashi K...,
Yamasaki K.

共2023年7月
28日

Int Arch Allergy
Immunol. doi:
10.1159/000533332.

Maeta A, Takaoka Y, Hamada M, Nakano A, Sumimoto S, Anzai K,
Tanaka Y, Morikawa S, Kameda M, Takahashi K.
The modified OIT-PB was able to evaluate them individually
and was shown to have reliability and validity.

共2023年4月
10日

Healthcare 2023,
11(8)Nakano A, Maeta A, Takaoka Y, Saeki K, Hamada M, Hiraguchi
Y, Kawakami T, Okafuji I, Takemura Y, Takahashi K, Kameda M

共2023年1月
23日

Health Education
Journal. 2023;
82(3),263-273

Maeta A, Oku M, Takahashi K
Increasing opportunities to get involved in meal preparation
through the introduction of on-site school lunches may be
an effective means of facilitating healthy eating among
students.

共2022年8月
30日

J Nutri Sci
Vitaminol. 2022;
68(2):131-136

Maeta A, Oku M, Takahashi K
Japanese questionnaire of consciousness in dietary life–
adolescent form (JQCDL–AF) could evaluate interests inhealthy eating habits in Japanese adolescents.

共2022年3月1日

栄養科学研究2022；11,1-7

共2022年3月

PLoS One. 2022 ;石川朋華、前田晃宏、高橋享子
オノポルドピクリンを含む短根ごぼう茎は，抗アレルギー性を有す
る地場野菜であると示唆された．
Kuwabara A, Nakatani E, Tsugawa N, Nakajima H, Sasaki S,
Kohno K, Uenishi K, Takenaka M, Takahashi K, Maeta A, Sera
N, Kaimoto K, Iwamoto M, Kawate H, Yoshida M, Tanaka K.

著書、学術論文等の名称
1 著書
8.Ｎブックス 人体の構造と機能「生化学」

2 学位論文1.Studies ofProteinase
Inhibitor from Egg
white of japaneseQuail
3 学術論文1.Pediatricallergies in Japan: Coronavirus
disease pandemicrelated risk
factors (査読付)
2.Development of an
Oral Immunotherapy-related Parental
Burden Scale (査読付き）
3.Parents’ Fears
about Hospital
Visits and Trait
Anxiety in the
COVID-19 Pandemic（査読）4.Preparing on-siteschool lunches
Improves
adolescent's
eating habits: A
one-year follow-up
5.Validation of amodified
questionnaire ofinterests inhealthy eating
habit for Japaneseadolescent (査読付き）
6.兵庫県産短根ごぼう
茎の脱顆粒抑制効果と活性成分の同定
7.Development of apredictive model
for vitamin D
deficiency basedon the vitamin D
status in young

概要

林淳三・木元幸一・後藤潔・倉沢新一・髙橋享子・中村カホル・平野直美・南久則
管理栄養士、特に病院などで医師を中心としたチーム医療において
看護師、薬剤師、臨床検査技術師などとお互いの共通知識として生化学の存在は大きい。高度化する専門職へのアプローチとして必要な生化学をわかり易く解説した。担当（pp.127?141，pp.199?213）
福田満、高橋享子、宮田堅司その他
管理栄養士新カリキュラムに沿って分かりやすく生化学の内容を編集した。
福田満・髙橋享子・宮田賢司・沖中靖・中島謙二・加藤靖夫
生体分子の化学的性質や生理的役割、栄養素の代謝などもわかり易
く具体的に体系的にまとめている。担当（第２章，19章，21章）

11日 17(3):e0264943.

3

著書、学術論文等の名称
3 学術論文Japanese women: A
study protocol (査読）8.Comparisons ofSoybean and Wheat;in the Focus on
the Nutritional
Aspects and AcuteAppetite Sensation（査読）
9.Validation of amodified
questionnaire ofinterests inhealthy eating
habits in Japaneseadolescents. (査読)
10.Antiallergic
activities ofJapanese leaf
11.Progress of homebased food allergy
treatment during
the coronavirus
the coronavirus in
Japan: Acrosssectional
multicenter survey(査読付).
12..Increased corn
oil intake during
an allergy
sensitization
period aggravates
food allergy
severity after
oral allergen
exposure (査読付)
13.Relationshipbetween theoutcome of lowdose egg oral
immunotherapy the
folddifference
levels ofallergenspecificIgE and IgG4 inserum (査読)14.Intake of okara
soup for two weeks
for breakfast
improved
defecation habits
in young Japanesewomen withselfreported
constipation: arandomized, double

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2022年1月
29日

Foods 2022, 11(3), 389

Maeta A, Katsukawa M, Hayase Y, Takahashi K
We suggest that soybean is a healthy food and soybeansmaintain satiety and suppress hunger more than bread flour.

共2022年1月
10日

J Nutr Sci in
Vitaminol.

Maeta A, Oku M, Takahashi K
Japanese questionnaire of consciousness in dietary life–
adolescent form (JQCDL–AF) could evaluate interests inhealthy eating habits in Japanese adolescents.

共2021年10月
14日 inpress
2021年10月
13日

J Food Biochem

Maeta A, Ishikawa T,Takahashi K Our findings demonstratethat the extract of Japanese leaf burdock exerts a strong
antiallergic activity.
Maeta A, Takaoka Y, Nakano A, Hiraguchi Y, Hamada M,
Takemura Y, Kawakami T, Okafuji I, Kameda M, Takahashi K.
Parents with large-anxiety about the disruption of the
medical care system due to COVID-19 and the risk of COVID-19
did not depict smooth continuation of home-based OIT.

共2021年9月25日online
ahead ofprint

Biosci
Biotechnol
Biochem.

Maeta A, Katahira R, Takahashi K. In a mouse model of EW
allergy, the amount of corn oil intake during thesensitization period exacerbates allergy during the OIT
period.

共2021年4月
18日online
ahead ofprint

Asian Pac J
Allergy Immunol

Maeta A, Takaoka Y, Kameda M, Takahashi K. The folddifference levels of allergen-specific IgE and IgG4 in serum
are considered useful for monitoring desensitization by low-dose OIT.

共2020年9月4日

J Food Sci 85(10) 3570-3576

Maeta A, Katsukawa M, Inomoto Y, Hayase Y, Takahashi K
Okara is an effective food to increase the frequency ofbowel movements and to improve defecation habits in young
women with self-reported constipation.

共children4著書、学術論文等の名称
3 学術論文-blind,placebocontrolled,intervention
study (査読付)
15.Retinoic acidameliorates theseverity of foodallergy underallergen exposurein a mouse modelwith food allergy(査読付）
16.2. 食物アレルギー経
口免疫療法実施 中の患児を持つ保護者の治療に関 する心
理的負担感尺度の開発 (査 読付)
17.Intake of okara
soup for two w
eeks for breakfast
improved ese
women with selfreported constipation: arandomized, dou
ble-blind, placebo-controlled,intervention study(査読付) defecation habits inyoung Japan
18.栄養士養成校における食物アレルギー関
連教育の実態（査読）19.Influence ofMulti-grain kojiS
upplementation on
Body Fat Red
uction in Rats
Consuming a Hig h
Fat Diet and in 20
Young Wom en: A
Single-blind
Placebo-con
trolledIntervention Studyin a Single
Center (査読付)
20.0.1%卵白添加食餌による経口免疫 療法
は，強制経口投与による治療 と同等の症状緩和を誘導した(査 読付)
21.卵白アレルキ？ーモ

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

共2020年8月

共2020年1月31日

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

J Nutr Sci
Vitaminol 66:4

概要

Maeta A, Matsushima M, Katahira R, Takahashi K
Continuous intake of RA under allergen exposure ameliorated
the severity of food allergy in a mouse model with foodallergy.

前田晃宏，髙岡有理，亀田誠，髙橋享子
経口免疫療法による保護者への心理的負担感を問う本質問票は，一定の信頼性と妥当性を持つことが示 された。

日本小児保健研究79 (1)

共2020年inpress

J Food Sci

Maeta A, Katsukawa M, Inomoto Y, Hayase Y, Takahashi K
Okara is an effective food to increase the frequency ofbowel movements and to improve defecation habits in young
women with self-reported constipation.

共2019年9月

日本アレルギー学会

共2019年5月

Food Science andTechnology
Research 25(3):435-442 (2019)今井孝成、高橋享子、高松伸枝、長谷川実穂
管理栄養士・栄養士養成施設284校を対象に、食物アレルギーに着目した教育内容に関するアンケート調査を実施した。回収率は、75％で、その内93.4%は食物アレルギーの講義を実施している。授業実習
時間数は、コアカリキュラムに準じた時間数が行えているのは４割程度であった。
Takahashi K, Maeta A, Iguchi T, Segawa T.
We demonstrate that multi-grain koji (MGK) supplementation
is effective in decreasing body fat in women.

共2019年２月

日本栄養・食糧学会誌 第72巻 312 (2019)松島麻鈴

日本栄養・食糧学

片平梨沙子，前田晃宏，高橋享子

共2019年in

前田晃宏

高橋享子

卵白アレルギーモデルマウスを用いた実験の結果 ，1日の抗原摂取量が少量かつ同等であれば，持続的 摂取は単回摂取と同等の治療効果を有することが示 唆された。

5

著書、学術論文等の名称
3 学術論文テ？ルマウスにお いて，カ？ラクトオリ
コ？糖の経口投与は経口免疫療法によるアレルキ？ ー重症度の改善を減弱させる(査 読付)
22.Dietsupplementation
with comm ercial
enzymaticallyhydrolyze d egg
white peptides
ameliorat es theseverity ofallergy in a mousemodel of egg
white all ergy (査読付)
23.Effectiveness andsafety of do uble
-blind, placebocontrolled , lowdose oral
immunotherapy withlow allergen eggcontaini ng
cookies for severe
hen’s e gg
allergy: A singlecenter an alysis(査読付)
24.鶏卵アレルギー患児における低アレルゲ
ン化卵ボーロの摂取状態調査 (査読付き)25.管理栄養士国家試験
における 免疫・アレ
ルギー分野に関連する出題問題の調査(査読付）26.Anti-allergic
effects of the alkaline hydrolysisof rapeseed cakein a ratbasophilic leukemia cell line
(RBL-2H3) (査読付)
27.Stepwise oral
immunotherapy fo
r 10 days in an
egg-white allergy mouse model
did not amelio
rate the severity

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

press

会誌

カ？ラクトオリコ？糖と経口免疫療法との併用は治療効果を減弱し，その現象に制御性T細胞の減少か？関与し ていると示唆された。

共2019年in
press

Asian Pacific
Journal ofAllergy and
Immunology

Maeta A, Katahira R, Matsushima M, Takahashi K
市販酵素加水分解卵白は市販乾燥卵白と同等の卵白アレル
キ？ー治療効果を示したか？、その寛容機構は市販乾燥卵白とは異なることか？示唆された。

共2019年inpressInternational
Archives ofAllergy and
Immunology

Takaoka Y, Maeta A, Takahashi K, Ito Y, Takahashi S, Muroya
T, Shigekawa A, Tsurinaga Y, Iba N, Yoshida Y, Kameda M, Doi
S
低アレルゲン化卵クッキーを用いた少量導入経口免疫療法は，重症鶏卵アレルギー児に対して安全で効果的な治療法であると示唆された。

共2018年12月

日本小児臨床アレ
ルギー学会誌共2018年11月

日本臨床栄養学会
雑誌

共2018年10月

Food Science andTech nology
Research 24,93
5-942

前田晃宏，村木希実，石部恵美，森寛，大室和代, 高岡有理，亀田誠，高橋享子低アレルゲン化卵ボーロは、鶏卵アレルギー患児に対する緩徐経
口免疫療法に活用できる十分な嗜好性を有する抗原含有食品であると示唆された。
今井孝成、長谷川実穂、高橋享子
管理栄養士か？，養成課程て？高い専門性を習熟することは重要て？ある.このため指導者は日 進月歩の医療情報を正しく指導し続けることか？求められるか？，それは必す？しも容易なことて？はない.今 回は管理栄養士国家試験における免疫・アレルキ？ー分野の出題問題を網羅的に調査し，食物アレルキ？ー 教育を評価した.
Maeta A, Takahashi K.

共2018年９月

菜種油粕の抗アレルギー成分はアルカリ加水分解に より得られ、その抗アレルギー活性は複数の化合物 が関与していることを明らかにした。

Biosci
Biotechnol Biochem. 82: 21762179

Maeta A, Katahira R, Matsushima M, Onishi H, Na kamura Yu,
Takahashi K. 卵白アレルギーモデルマウスに対する10日間の段階
増量型経口免疫療法は，アレルギー重症度の改善は 出来なかったが，抗原に対する免疫応答機能に影響 を与えたと示唆された。

6

著書、学術論文等の名称
3 学術論文of allergy b ut
induced the
production of allergen-specific
IgA. (査読付)
28.Diets Supplemented
with 1% Egg
White Induce Oral
Desensitiza tionand ImmuneTolerance in E gg
White SpecificAllergic Mou se
Model.
29.Low-Dose Oral
Immunotherapy
Using Low-Egg
Allergen Cookies
for Severe Egg
Allergy Children
Reduces Allergic
Severity andAffects AllergenSpecific
Antibodies inSerum in A SingleCenter Study (査読付)
30.Stepwise oral
immunotherapy for
10 days in an eggwhite allergy
mouse model did
not amelio rate
the severity ofallergy but
induced the
production ofallergen-specific
IgA. (査読付)
31.Anti-allergic
effects of a hotwater extract ofStephania te
trandra S. Moore
in RBL-2H3 ce lls
and an allergic
rhinitis m ouse
model (査読付)
32.Intake of Diet
Including 1% Ov
omucoid for 4
Weeks Induces Or
al Desensitizationin Ovomucoi dSpecific Allergic
Mouse Mode l (査読付)
33.1. 農林61号小麦全粒

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2018年5月

Int Arch Allergy
Immu nol. 176:
205-214

Maeta A, Matsushima M, Katahira R, Sakamoto N, Takahashi K. 卵白アレルギーモデルマウスにおいて、抗原が1%含 有した食餌は、経口減感作及び耐性獲得を誘導する と示唆された。

共2018年1月

Int Arch Allergy
Immunol
共 2018年1月 175: 70-76

Maeta A, Matsushima M, Muraki N, Asano M, Takaoka Y,Kameda
M,Takahashi K.
低アレルゲン化卵ボーロを用いた少量導入経口免疫療法は，重症卵アレルギー患児に対する効果的かつ？安全な治療法であることが示
唆された。

共

2018年

Biosci
Biotechnol
Biochem.

Maeta A, Katahira R, Matsushima M, Onishi H, Nakamura Yu,
Takahashi K.
卵白アレルギーモデルマウスに対する10日間の段階増量型経口免疫療法は，アレルギー重症度の改善は出来なかったが，抗原に対する免疫応答機能に影響を与えたと示唆された。

共2017年5月
16日

Food Science andTechnology,23(4)575-582

Maeta A, Uzaki M, Nishi H, Asano M, Takahashi K
粉防已は，複数の脱顆粒抑制成分を含み効果的な抗アレルギー生薬であることを明らかとした．

共2017年4月

J Nutr Sci
Vitaminol.
63:104-110(2017).

Maeta A, Sakamoto Y, Yuki S, Takahashi K.
オボムコイド特異アレルギーモデルマウスにおいて，オボムコイドを1%含む食餌によるOITは経口減感作を誘導するが，耐性獲得には至らないことが示唆された．

共2016年8月

日本醸造協会誌 第高橋享子,竹本和仁,前田晃宏,浅野真理子 国産小麦農林61号の主要7

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文粉の主要アレル ゲンの同定とその低減化(査読なし)

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

15日

111 巻 第8号50715

2015年11月

J. Nutr. Sci.
Vitaminol. 61.
400-5. 2015.

34.Rush oral
immunotherapy does
not reduceallergic responsein mice with mildallergy to egg
white ovomucoid.
35.発酵による農林61号
全粒粉のアレルゲン
低減

共共2015年8月

日本食品科学工学
会誌 第62巻 第8号（374-381）

36.農林６１号全粒粉の
主要アレルゲンの同定とその性質共2015年１月

日本食品科学工学
会誌

37.拘束ストレスがBN
ラットのOVA特異抗体
価及び骨密度に及ぼす影響

共2014年4月1日

日本栄養食糧学会誌60-2、87-94（2014）

38.ラット好塩基球白血
病細胞におけるヨモ
ギ酵素処理物の脱顆
粒抑制作用共2011年9月

日本食品科学工学
会誌

39.ラット好塩基球白血
病細胞における生薬
抽出液の脱顆粒抑制
作用
40.Investigation ofmultiple forms of共2011年7月

日本食品科学工学学会

共2010年1月

Biosci
Biotechnol

概要

アレルゲンを同定し,さ らにその画分のアレルゲン性は,酸塩基,加熱,高 温・高圧処理に安定であることを明らかにした.ま た,同定したアレルゲンについて,発酵による国産 小麦農林61号全粒粉の低アレルゲン化を検討した. いくつかの菌種による発酵が,最も低アレルゲン化 に有効であった.さらに,HPLCとLC-MS/MS分析から ,低減化したアレルゲンタンパク質は,γ-グリアジ ンと低分子量グルテニンサ
ブユニットであることを 明らかにした.
Akihiro Maeta, Mayuko Kaji, Minami Nagaishi, Aoi Hirakawa,
and Kyoko Takahashi
軽度のアレルギーモデルマウスに10日間の急速経口免疫療法を実施した結果，アレルギー症状を改善せず，いくつかの生体指標においてネガティブな応答を示した．ヒトにおいても，短期急速免疫療法はアレルギー症状を悪化させる可能性が示唆された．
竹本、前田、浅野、高橋
本報は，麹，酵母，納豆菌 (計10菌株) を用いた発酵による国産
小麦農林61号全粒粉の低アレルゲン化を検討した．10菌株のうち納豆 (千葉県) 由来Bacillus subtilisによる発酵が，最も低アレルゲ
ン化に有効であった．さらに，HPLCとLC-MS/MS分析から，低減化したアレルゲンタンパク質は，γ-グリアジンと低分子量グルテニンサ
ブユニットであることを明らかにした．
竹本、浅野、高橋
国産小麦農林61号のアレルゲン・タンパク質を明らかにするため，全粒粉から水溶性画分(F1)，塩可溶性画分(F2)，エタノール可溶性画分(F3)を得た．小麦アレルギー患児13名の血清による膜免疫反応の結果，F3が全ての患児血清と陽性反応を示した．F3画分の2D-PAGEと膜免疫反応の陽性スポットのLC-MS/MS分析から主要アレルゲ
ンは, α-グリアジン, α/β-グリアジン, γ-グリアジン, LMW-GSと推定された. 農林61号の水可溶性画分、塩可溶性画分、アルコー
ル可溶性画分には, 小麦アレルギーの主要アレルゲンの一つとされているω-5グリアジンは，検出されなかった．F3のアレルゲン性はpH10で加熱されると僅かに低減化を示した．また，高温・高圧に対してアレルゲン性は安定的であった．
酒井芙弥子、鈴木宏枝、宮井弓菜、頼田美佳、浅野真理子、高橋享子
Brown Norway（BN）ラットを用いて, 拘束ストレスがア
レルギー誘導時における腸間膜リンパ節リンパ球の免疫機能および骨密度に与える影響について検討した。ストレスは, 血漿コルチコ
ステロン量や食餌量に影響を及ぼした。さらに, ストレス負荷下のアレルギー誘導群の骨密度の増加率は, ストレス非負荷群よりも低い値を示した。ストレス負荷下のアレルギー誘導群の血漿IgE,
IgG1, IgG2a, OVA特異IgE, OVA特異IgG1, OVA特異IgG2aは, いずれもストレス負荷前に比較して有意な増加を示した。このことより,ストレスがアレルギー誘導時の局所性腸管免疫応答に強い影響を与え, さらに, 骨密度形成に影響を与えたものと考えられた。
山本沙織、中地伸恵、浅野真理子、鎌田陽子、渡邊敏郎、高橋享子
ヨモギ酵素分解物のIC50値は0.447 mg/mlでヨモギIC50値と比較すると脱顆粒抑制活性が7倍強くなった．また，カフェ酸含量はヨモギ酵
素分解物の4.65％であった．ヨモギ酵素分解物のHPLC分析で得た1画分にも脱顆粒抑制作用が認められた．HPLC画分を解析した結果，カフェ酸と同定されカフェ酸画分のIC50値23.3 g/mlは，ヨモギ酵素分解物のIC50値（0.447 mg/ml）とカフェ酸含有量（4.65％）から推算される値と一致した．
浅野真理子、土肥愛、矢澤一良、米谷俊、高橋享子
IgE受容体発現ラット好塩基球白血病細胞を用いて、８５種類の生薬
熱水抽出液による即時型アレルギーの抑制を確認した。その結果、４種類の生薬に強い抑制効果が認められた。
Hiemori M, Yosida Y, Kimoto M, Yamashita H, Takahashi K,
Takahashi K, Komiyama N, Tsuji H.

8著書、学術論文等の名称
3 学術論文
Tri a Bd 27K, amajor wheatallergen, by
immunoblotting
analysis.
41.Molecular cloning
and allergenicityof Pen j 1, amajor allergen of
kuruma prawn,
Penaeus japonicus.

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
Biochem.

共2009年4月

42.Immunogulobulin
secretions in themesentric lymph
node in stressedrats
43.魚類アレルゲンの分離とその性質共2009年4月

共2007年3月

44.第１回MKCRフォーラ
ム・報告集「フォーラム・関西
食文化―伝承と創造の食ビジネス」
45.兵庫県住民検診における検診者の２４時
間尿中アミノ酸分析
46.Influence of adecrease in
antigen ovomucoid
in egg white after
heating and47.卵含有加工食品中のアレルゲン・オボム
コイド定量 －モノ
クローナル抗体に対するオボムコイド量と患者血清に対するアレルゲンの比較－
48.Effect of Heat
Treatment andPepsin Digestionof japanse Quail
Egg White on
Trypsin Inhibitory
Activity andOvomucoid
Antigenicity.
49.発芽過程における小麦アレルゲンの挙動並びに抗アレルゲン
物質の検索

共

2005年

共

概要

Tri a Bd 27K, a major wheat allergen, is a glycoprotein. Tria Bd 27K was found to occur in multiple forms by twodimensional polyacrylamide gel electrophoresis andimmunoblotting with a monoclonal antibody against theallergen.
Kunimoto A, Sisino T, Sakai K, Matsumoto T, Takahashi K,
Yamashita H, Hiemori M, Tsuji H, Kimoto M.
In the present study, we isolated an allergen, Pen j 1, a
tropomyosin from kuruma prawn Penaeus japonicus, anddetermined its N-terminal amino acid sequence. The cDNA
encoding the allergen was cloned by 5'- and 3'-rapid
amplification of cDNA ends (RACE), and was found to code fora protein which consists of 284 amino acid residues. S
Yamamoto S. Akane ,Akahoshi, Takahashi,Minamide
ラットに電気ショックストレスを負荷することにより、抗体IgGの上昇が認められた。

Biosci
Biotechnol
Biochem.

武庫川女子大学紀要（自然科学）儀保清香、鎌田陽子、中地伸恵、一橋沙織、大室和代、高橋享子
タラ、サケ、マイワシ、サンマ、カレイのアレルゲンについてパル
ブアルブミン抗体と患者血清を用いて検索したところ、タラ・アル
カリ可溶性画分に対してIgE陽性反応が認められた。本アレルゲンの性質は、酸性溶液で加熱(100℃）を行なった処、約50％の低下が認められた。アルカリ溶液では低下は認められなかった。従って、本アレルゲンは、アルカリ性での加熱に対して耐性であると考えられた。
高橋享子、鷲尾圭司、嶋田武司、佐藤健司、中村英輔、入江美穂、

2005年

栄養学雑誌

高橋享子、鎌田陽子、北森一哉、橋本加代、池田克巳、家森幸男

共2004年8月

THE 20TH IFHEWorld Congress

Kyoko Takahashi, Yoko Kamada

共2004年2月"New Food
Industry, Vo.46
No.4 1?6"

鎌田・大室・服部・髙橋
市販卵含有加工食品中の可溶性画分に含まれるオボムコイド量を、抗オボムコイドマウスモノクローナル抗体（4-8D）に対する結合能から抗原量として、卵アレルギー患者血清に対するJgE結合能からアレルゲン量を含め、これらの抗原量とアレルゲン量について比較検討した。

共2004年1月"Journal of Food
Biochemistry,
27 423-434(2003)"

Kyoko Takahashi，Chikako Terada，Misao Tashiro and Toshio
Asao
日本ウズラ・オボムコイドは、主要なアレルゲンであるが、うずら
卵熱処理、ペプシン消化により抗原性、アレルゲン性への影響について検した。その結果、耐熱、耐消化性を示すが、ペプシンにより抵抗原性が認められた。

単

2004年

飯島記念食品科学振興財団平成14年
度年報

9

著書、学術論文等の名称
3 学術論文50.卵含有加工食品中のアレルゲン・オボム
コイド定量 ―モノクローナル
51.Effect of asoybean product onserum lipid
levels in female
university
students
52.加工操作による卵白抗原・オボムコイドの低減化に及ぼす影
響

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共

2004年

New Food
Industry

鎌田陽子、大室和代、服部益治、高橋享子

共

2004年

Clinical andExperimental
Phamacology andPhysiology

K Takahashi, K Kamada, J Hiraoka-yamamoto, M Mori, R Nagata,
K Hashimoto, A Aizawa, K matsuda, T Kometani, K Ikeda and Y
Yamori

共2003年3月

Bull. Mukogawa
Women's Univ.
Nat. Sci., 50巻

53.卵アレルギー患者血清によるIgE結合卵白
抗原の検索 －ニワ
トリ，ウズラ，アヒル卵の主要タンパク質について－

共2003年3月

武庫川女子大学紀要 50巻

54.aTea Polyphenol
Regulate NADPH
Oxidase Subunits
p22phox andCtalaseExpression,and
Improve
Angiotensin IIimpaired
endothelial
functions55.ユリ根中トリプシン
インヒビター（LTIⅡ-4）の精製とその
性質

共

2003年

Hypertension
Research

鎌田陽子・宮長恭子・松井美恵・深田瑠美・髙橋享子
卵含有加工食品中のアレルゲン定量を検討した。さらに加工操作による卵アレルゲン・オボムコイドの抗原性に及ぼす影響について検討した。その結果、卵加工食品中のオボムコイド測定には、定量測定が可能であり、さらに他の食材を添加した場合でも抗原定量は可能であった。また、卵白を焼く、蒸す、加圧の操作を行った際には、焼く操作によりオボムコイドの抗原性の低減化が確認できた。
本研究により加工食品中のオボムコイド定量は、卵含有食品摂取等で悩まれている卵アレルギー患児やその家族への食品選択情報として利用できるものと考えられた。担当（pp.103?107）
髙橋享子・鎌田陽子・寺田慎子・大室和代
ニワトリ（Ｈ）、ウズラ（Ｑ）、アヒル（Ｄ）卵白中の主要アレル
ゲン、オボトランスフェリン（OT）、オボインヒビター（OI）、オ
ボアルブミン（OA）、オボムコイド（OM）、リゾチーム（LY）に対するアレルゲン検索を卵アレルギー患児血清を用いて行った。その結果、本研究に供した33名の卵アレルギー患児を各RAST値群で、主要アレルゲンに対するIgE結合性を測定した。結果、H-OMに対する陽性率が最も高く50?73％の値を示した。従って、H-OMが主要アレルゲ
ンの中で、最もアレルゲン性の高いタンパク質であった。担当（pp.97?102）
Chen-Jiang YING, Jin-Wen XU, Katsumi IKEDA, Kyoko TAKAHASHI.
Yasuo NARA, Yukio YAMORI

共2001年3月

武庫川女子大紀要
2001版 48巻

56.鱗茎植物・ユリ根中
トリプシンインヒビ
ターの精製とその性質について

共1998年9月

日本食品科学工学会誌 45巻

57.interaction ofSecond and Third
Domains ofJapanese Quail共1998年5月

Biochimica etBiophysica Acta

寺田・堀口・浅尾・高橋
食用ユリ根中よりトリプシンインヒビター（LTI-Ⅱ-4）を精製しその性質について検討した。結果、本インヒビターは、分子量21,000、トリプシンに対する阻害のモル比は１、アミノ酸組成から１分
子中にシスティン残基数が４ヶ存在した。又、トリプシンとの反応部位はリジン残基と推定した。キモトリプシンに対しては弱い阻害活性を示した。以上の情報とデータバンクからの結果から、Kunittz型トリプシンインヒビターファミリーに属すると推定した。
浅尾俊夫・堀口美和・寺田慎子・高橋享子
鱗茎植物・ユリ根中よりトリプシンインヒビター（LTI-I-1）を単離
精製し、その性質について明らかにした。LTI-I-1は分子量23,000,
pI4.7, 阻害対応モル比１で、その分子内に２つのジスルフィド結合が存在したことなどから、Kunitz型トリプシンインヒビターと推定した。
Toshio Asao,Kyoko Takahashi,Misao Tashiro
10種の動物起源トリプシンとうずら卵白オボムコイドの第２及び第３ドメインとの会合平衡定数を測定しそれらの比較検討を行った。
その結果、第２ドメインの平衡定数は10＾8－10＾6（Ｍ＾オーダで10

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

3 学術論文Ovomucoid with Ten
Mammalian
Trypsins

概要

あった。また一般に個々のトリプシンに対して、第２ドメインの方が第３ドメインより強く結合しましたが、両者の比は一定ではな
かった。このことは、インヒビターとトリプシンの接触部位の相互認識による影響によるものと考える。
高橋、浅尾
うずら卵白オボムコイドは、ドメインが３つ直列につながり、第２、第３ドメインに活性部位を持つ。本論文では、従来から均一にされていなかった第２ドメインも含め活性ドメインを各々単一にし、アミノ酸残基数、及び、Ｎ末端配列共に、加藤らにより明らかにされた一次構造と一致したことを報告した。
Takahashi, Kitao, Tashiro, Asao, Kanamori
うずら卵白オボムコイドは、ヒト・トリプシンに対しても阻害を示す唯一のオボムコイドである。本インヒビターは、第２、第３ドメインにトリプシンに対する阻害部位を持つ。本論文では、オボムコ
イドの熱、pH安定性及び消化性について、オボムコイドウサギポリクローナル抗体を用いて酵素免疫法などの定量分析でオボムコイドの消化追跡、阻害活性追跡を行った。その結果、耐熱、耐消化性を示し、ドメイン切断により阻害が増加した。
Takahashi, Bardhan, Kambayashi, Shirai, Inagami
アンジオテンシンⅡレセプタータイプ２は、７回膜貫通型の72kDa糖蛋白質であることを我々は明らかにした。さらに、本レセプターはホルモン刺激により活性化され膜内のリン酸化酵素活性を抑制し、その結果リン酸化タンパク質が増加することを明らかにした。

58.Preparation of
second and third
domains of
ovomucoid fromJapanese quail egg
white.
59.Inhibitory
Specificty against
various trypins
and satbility of
ovomucoid fromJapanese quail egg
white.

共1995年3月

武庫川女子大学紀要 42, 45-49

共1994年1月

J. Nutr. Sci.
and Vitaminol.
40, 593-601

60.Protein Tyrosine
Phosphatase
Inhibition by
Angiotensin Ⅱ in
Rat
Pheochromocytoma
cells ThroughType2.
61.Cloning andexpression ofprotein tyrosine
phosphatase like
protein derived
from a rat
pheochromocytoma
cell line.
62.Cloning,
expression andRegulation ofangiotensin Ⅱ
receptors.
63.Molecular
structure andfunction ofangiotensin type 2
receptor.
64.Molecular Cloningof a Novel
Angiotensin Ⅱ
Receptor Isoform
Involved in
Phosphotyrosine
Phosphatase
Inhibition.
65.An Improved Method
for Purificationof Ovomucoid fromJapanese Quail Egg
White.（英文）66.うずら卵白オボイン
ヒビターの精製と性共1994年1月

Biochem. Biophy.
Ras. Commu.,
198, 60-65

共

1994年

Biochem. J. 306,
331-335

Kambayashi, Takahashi, Bardhan, Inagami
昇圧ホルモン・アンジオテンシンⅡ受容体にはタイプ１?４が存在すると言われている。タイプ１はすでに一次構造及び機能も明らかにされている。我々はexpression cloningによりタイプ２のＣ-DNAを得、その一次構造を明らかにした。本タイプ２はタイプ１と同じく
７回膜通過型であった。

共

1994年

European Heart
Journal, 15.
104-107

Inagami, Iwai, Sasaki, Yamano, Bardhan, Chaki, Guo, Furuta,
Ohyama, Kambayashi, Takahashi, Ichiki

共

1994年

KidneyInternational46, 1502-1504

Kambayashi, Takahashi, Bardhan, Inagami

共1993年9月

The Journal of
Biological
Chemistry 268,
24543-24546

Kambayashi, Bardhan, Takahashi, Tsuzuki, Inui, Hamakubo,
Inagami共1992年

武庫川女子大紀要
40, 21-25

高橋、浅尾
うずら卵白中よりオボムコイドを従来と異なった方法を用いて単離精製した。その結果、高収率にオボムコイドを回収し、従来法より純度の高いオボムコイドを得た。

共

1992年

日本農芸化学学会
誌66巻12号

高橋、浅尾、鈴木、田代、金森
うずら卵白中プロテアーゼインヒビターには、オボムコイド、オボ

11著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

3 学術論文
質

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称
pp1757-1764

概要

インヒビターの２種類が存在する。筆者らはうずら卵白よりオボイ
ンヒビターを単離・精製し分子量・アミノ酸組成を明らかにした。
また、pH安定性であることも明らかにした。
田代、浅尾、中野、高橋、金森Foxtail Millet種子中のTrypsin inhibitor Ⅲは、その一次構造より２domain構造であることを明らかにした。更に、IdomainのみでTrypsinを阻害していることを明らかにした。

67.Purification,
Characterization
and Amino Acid
Sequence ofFoxtail Millet
Trypsin Inhibitor
Ⅲ（英文）68.Purification andCharacterizaion ofa Subtilisin
Inhibitor from
Seeds of FoxtailMillet, ★Setaria
italica☆（英文）69.The Complete Amino
Acid Sequence ofa Major Trypsin
Inhibitor from
Foxtail Millet.★
Setaria italica☆
（英文）70.3. きゅうり表皮LAscorbic acid
Oxidase阻害物質の研究(第3報)柿葉中阻害物質の分離と物性について
71.2. きゅう表皮LAscorbic acid
Oxidase阻害物質の研究(第2報)柿葉中阻害物質について72.1. きゅうり表皮LAscorbic acid
Oxidase阻害物質の研究(第1報)ポーラログ
ラフ波による活性測
定法
その他
１．学会ゲストスピーカー
1.全国学校給食研究協
議大会 北海道大会
2.食物アレルギー児の治療に対して第一回
緊急事態宣言の影
響ー大阪・兵庫・奈良２４施設での横断
研究ー
3.主体的・対話的で深い学に届く食の授業
4.栄養教諭実務研修会

共

1991年

Agric. Biol.
Chem.,
55（2）419-426

共1991年

Agric. Biol.
Chem.,
55（1）265-267

田代、浅尾、平田、高橋
Foxtail Millet種子中に、subtilisin inhibitorの存在を明らかにし、その構造内にVal, Cysの存在が多いことなどからPotato typeⅠ
inhibitorであることを明らかにした。

共

1990年

J. Biochem. 108,669-672

田代、浅尾、平田、高橋、金森Foxtail Milletからイオン交換クロマトグラフィーにより単一に精製したトリプシンインヒビターの一次構造を決定した。その結果、Bowman-Birk type inhibitorである事を証明した。

共1985年3月

武庫川女子大紀要 33

共1980年3月

武庫川女子大紀要
28

共1979年3月

武庫川女子大紀要
27

単2021年10月
22日
2021年8月
19日

文科省、北海道教
育委員会
全国大学保健管理協会 近畿地方部
会研究集会

社会的課題に対応する学校給食を活用した食育の充実

2021年8月8日
2019年11月21日

地域の特色を生かしたつながる食育について講演

5.子どもの成長とともに展開する食育単西宮市教育委員会
食育担当社会
兵庫県教育委員会
ひょうご共済会館
伊丹市教育委員会
伊丹市立中央公民館

単単単2019年11月
19日

高橋享子

学校給食における食物アレルギー対応と個別的な相談指導

子どもの成長と食育の教育展開は、極めて重要である。教育効果や子どもの興味、認知能力と食育の展開を解説。

12

著書、学術論文等の名称
１．学会ゲストスピーカー
6.学校給食において地場産物・国産食材の納入体制の整備および活用を推進するための方策
7.地域の特色を生かした食育推進事業
8.健康・体力づくり事
業財団
9.健康・体力づくり事
業財団
10.健康・体力づくり事
業財団
11.「生きる力」を育む
食育の推進と学校給
食の充実

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

2019年11月
7日

文科省 第70回全
国学校給食研究協議大会（岡山）

地場産物・国産食材の納入体制の整備および活用を推進するための方策について講演

単2019年8月
23日
2019年8月
17日
2019年8月
11日
2019年1月
26日
2018年11月29日

兵庫県教育委員会
淡路文化会館
健康運動指導士養成講習会
健康運動実践指導
者妖精講習会
健康運動指導士養成講習会
文科省、兵庫県教育委員会主催 第69回全国学校給食
研究協議大会
健康運動指導者養成講習会
健康運動実践指導
者講習会
栄養摂取と運動「子どもの成長とともに展開する食育：公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
公益財団法人 健
康・体力づくり事業財団
ナフス株式会社

栄養素の機能と代謝

公益財団法人大阪【平成２５年度大阪府学校給食安全衛生講習会】

単
単
単
共

12.健康・体力づくり事
業財団
13.健康運動指導士養成
講習会
14.健康運動指導士養成
講習会
15.健康運動指導士養成
講習会

単2018年8月

単2018年7月8日
2018年1月
27日
2017年1月
27日

16.健康運動実践指導者
養成講習会

単

2016年10月
17日

17.健康運動指導士養成
講習会

単2016年8月
19日

18.健康運動実践指導者
養成講習会

単

2016年7月
21日

19.健康運動指導士養成
講習会

単2015年10月
19日

20.健康運動実践指導者
養成講習会

単

2015年10月
1日

21.健康運動指導士養成
講習会

単2015年7月
31日

22.健康運動実践指導者
養成講習会

単

2015年7月
12日

23.健康運動指導士養成
講習会

単2014年12月
13日

24.健康運動指導士養成
講習会

単2014年7月
28日

25.健康運動実践指導者
講習会

単

2014年7月
27日

26.アレルギー対応の危
険性
27.アレルギーについて単

2014年1月
25日
2013年11月

単

単

栄養素の機能と代謝
栄養摂取と運動I
栄養摂取と運動II
栄養摂取と運動
栄養素の昨日と代謝
シンポジウム 文科省調査官斎藤るみ、武庫川女子大学 高橋享子、淡路教育委員会木場直子、山手中学校奥瑞恵 「生きる力・生
き抜く力を食卓で」栄養摂取と運動
栄養素の機能と代謝
栄養摂取と運動I
栄養摂取と運動II
栄養素の機能と代謝

栄養摂取と運動ⅠⅡ

栄養素の機能と代謝

栄養摂取と運動Ⅰ,Ⅱ

栄養素の機能と代謝

栄養摂取と運動Ⅰ, Ⅱ

栄養素の機能と代謝

栄養摂取と運動ⅠⅡ

栄養摂取と運動

栄養摂取と運動ー栄養素の機能と代謝ー
栄養摂取と運動

給食現場における食物アレルギー対策

13

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

１．学会ゲストスピーカー
8日

28.学校における食物ア
レルギー対応について
29.生きる力を育む食育
とは

単

単

2013年8月5日

30.学校給食における食物アレルギー対策
31.学校における食物ア
レルギー対応32.実践運動指導士講習会
33.学校における食物ア
レルギー対応34.三田市教育委員会
平成24年度食育研修会
35.伊丹市教育委員会
平成24年度第3回保健担当者会
36.健康・体力づくり事業財団 健康運動指導士養成講習会
37.兵庫県氷上高等学校
食育講座
38.平成24年度 兵庫県立学校保健部長研究発表大会
39.財団法人兵庫県体育協会 平成24年度学校給食用物資研究会
40.健康・体力づくり事業財団 健康運動実
践指導者養成講習会
41.財団法人兵庫県体育協会 平成２３年度
学校給食用物資研究会
42.西宮市教育委員会
平成２３年度調理従事者等研修会43.兵庫県教育委員会 小
中養護学校学校栄養
職員研修講座44.健康・体力づくり事業財団 健康運動実
践指導者養成講習会
45.兵庫県東播磨、北播
磨学校栄養士研修会
栄養教諭研修会
46.堺市健康部健康増進課 堺市特定給食講演

単2013年7月
29日
2013年7月
24日
2013年7月1日
2013年5月
20日
2013年2月5
日

単
単
単
単

2013年9月5日

府学校給食会

日時：１１月８日（金）１５：００〜（約２時間程度）
場所：大阪赤十字会館8階
公益財団法人大阪府学校給食会 会議室
講演内容：アレルギーについて（詳細は後日）
受講者：大阪府学校給食パン・米飯工場の社員等
学校における食物アレルギー対応について

奈良県教育委員会
西宮市教育委員会
平成２５年度栄
養教諭・学校栄養
職員研修会
淡路学校給食研究協議会
但馬学校給食研究協議会(公益）健康・体力づくり事業財団
奈良県教育委員会
三田市立けやき台
小学校

学校における食物アレルギーの現状と対策

学校給食における食物アレルギー対策についての講演
学校給食における食物アレルギー対策についての講演「栄養素の機能と代謝」
食物アレルギーの現状と学校における食物アレルギー対策について講演した。
「学校でおこなう組織的・計画的・継続的な食育実践ー食育の学習効果をあげるためにー」

単2013年1月
18日

伊丹市役所南館
大研修会

食物アレルギーの現状と対応

単

2013年1月
11日

天満研修センター

栄養摂取と運動
栄養素の機能と代謝単

2012年12月
17日
2012年11月
22日

兵庫県立氷上高等学校
兵庫県高等学校野
外活動センター

文部科学省委託研究「食育講座」

単

2012年7月26日

兵庫県民会館

食物アレルギーの原因食材について

単

2012年7月8日

国際障害者交流センター（ビッグ・アイ）.栄養摂取と運動単2011年08月

食物アレルギーとその原因食材について

単

2011年08月

食物アレルギーとその原因食材について

単

2011年07月

食物アレルギー等の個別指導

単2011年06月

栄養摂取と運動単2011年02月

食物アレルギーなどの個別指導

単2010年09月

食物アレルギーの現状と対策

単食物アレルギーの現状と課題

14著書、学術論文等の名称
１．学会ゲストスピーカー会
47.兵庫県教育委員会 小
中養護学校学校栄養
職員研修講座48.西宮市手をつなぐ育成会 オープンセミ
ナー49.大阪外食産業協会 食育委員会セミナー
50.大阪スローフード協会 おおさか食育フォーラムⅡ
51.兵庫県教育委員会 小
中養護学校学校栄養
職員研修講座52.兵庫県栄養士会
53.兵庫県教育委員会 小
中養護学校学校栄養
職員研修講座２．学会発表1.抗アレルギー作用を有する近畿圏内地場産物の探索

2.経口免疫療法前の脂質摂取量の増加は,治療後にアレルギー重症度を増悪させる
3.COVID-19流行による第1回緊急事態宣言がアレルギー疾患に与えた影響についての保護者へのアンケー
ト調査
4.COVID-19流行が小児アレルギー患者の保護者に与えた心理的影響についてのアン
ケート調査
5.第一回緊急事態宣言時において食物アレ
ルギー児の治療はどうだったか？ー大阪・兵庫・奈良２４
施設での横断研究ー
6.自校調理式給食の導入による日本人中学
生の食意識向上には、給食満足感が関与する。
7.大豆食品は小麦食品
よりも食後満腹感が持続する
8.食物アレルギー経口
免疫療法実施中の患児を持つ保護者の治療に関する心理的負

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

2010年09月

食物アレルギー等の個別指導

単2010年02月

食生活を見直しませんか？」－肥満解消のために－単

2009年09月「学生が考えた“食育弁当”が、なぜ、'09食博で売れたのか」単

2009年09月

若い女性の食育について?これから母になる人のためにー

単2009年09月

食物アレルギー等の個別指導

単
単

2008年10月
2008年10月

免疫と食物アレルギー
食物アレルギー等の個別指導

共2021年11月
27日.第60回 日本栄養・食糧学会 近畿支部大会 (Web開催）〇石川朋華、前田晃宏、高橋享子
近畿圏内地場特産野菜である若ごぼうは、強い抗アレルギー効果をもつと示唆された。

共2021年11月
27日

共2021年11月
14日

第60回 日本栄養・食糧学会 近畿支部大会 (Web開催)第58回 日本小児アレルギー学会学術集会〇前田晃宏，片平梨沙子，高橋享子
卵白アレルギーモデルマウスに経口を施した結果，治療前のn-6系脂肪酸摂取量増加は，抗原曝露によるアレルギー重症度の増悪に関連すると示唆された。
〇高岡有理，中農昌子，前田晃宏，...，髙橋享子
第1回緊急事態宣言中に小児アレルギー定期受診患者はおおむね極端な悪化は避けられていたと考えられた。

共2021年11月
14日

第58回 日本小児アレルギー学会学術集会〇中農昌子，高岡有理，前田晃宏，...，髙橋享子，亀田誠
社会不安による心理的影響には，保護者の特性不安も関連することをみいた出した。

共2021年5月
17日

第74回日本栄養・食糧学会大会（Web開催）

前田晃宏・・・高橋享子
自宅での食物アレルギー (FA) 治療を中断した割合は緊急事態宣言下であっても僅かであった。全体の約半数はFA治療を順調に継続した。しかし，医療提供体制や感染リスクに強い不安感を持つ保護者は自宅でのFA治療が進めない傾向にあった。

共2020年11月
14日

第59回日本栄養・食糧学会近畿支部
大会

前田晃宏、奥瑞恵、高橋享子
給食を導入するだけでは、生徒の食意識向上には繋がらない。生徒の満足度の高い給食を提供することが重要であると示唆された。

共2020年9月3日

第67回日本栄養改善学会学術総会

共2020年5月
16日

第74回日本栄養・食糧学会大会

前田晃宏、勝川雅裕、早瀬弥恵子、高橋享子
大豆は、小麦よりも食後満腹感が持続しやすい食素材であることが示唆された。
前田晃宏、高岡有理、亀田誠、高橋享子
経口免疫療法による保護者への心理的負担感を問う本質問票は、
一定の信頼性と妥当性を持つことが示された。

15

著書、学術論文等の名称
２．学会発表担感尺度の開発
9.Oralgalactooligosaccha
ride adminstration
diminishes the
improvement inallergy severity
induced by oral
immunotherapy inan allergic mouse
model

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

The 7thinternational
Conference on
Food factors(ICoFF)/
International
Society for
Nutraceutials
and Fninctional
Foods(ISNFF) inkobe
第58回日本栄養・食糧学会 近畿支
部大会

概要

共

2019年12月
2日

Maeta A, Katahira R, Takahashi K We observed thatcombining GOS with OIT diminished the efficacy of OIT,
potentially due to a reduction of Tregs.

10.完全制御型食物工場の特徴を生かした生
鮮野菜の機能性表示
取得の試み
11.少量導入経口免疫療法による軽度免疫寛容はIgG4産生亢進と関連する12.管理栄養士の食物ア
レルギーに関する卒前教育の現状共2019年11月
16日

共2019年11月
16日

第58回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

共2019年9月7日

第66回日本栄養改善学会学術大会（富山）

13.短期間のおからの朝
食摂取は, 若 年女性の排便習慣を改善する
14.レチノイン酸は，経口免疫療法に よる治
療効果を促進する
15.経口免疫療法を実施している 患 児の保護者の負担感尺度の開発
16.卵白アレルギーモデ
ルマウスにお ける市
販酵素加水分解卵白を用い た経口免疫療法の効果検証17.卵白アレルギーモデ
ルマウスにお いて、卵白食とガラクトオ
リゴ糖 投与による経口免疫療法が免疫寛容に及ぼす影響
18.卵白アレルギーモデ
ルマウスの卵 白含有
食餌摂取が経口免疫療法に 及ぼす影響
19.卵白アレルギーモデ
ルマウスの卵 白含有
食餌摂取が経口免疫療法に 及ぼす影響
20.卵白アレルギーモデ
ルマウスにお ける抗

共2019年9月6日

第66回 日本栄養改善 学会 (富山)共2019年5月
13日

共2018年12月
８日

第73回日本栄養・食糧学会大会（静岡）第57回 日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

共2018年5月
13日

第72回日本栄養・食糧学会大会（岡山）○前田晃宏，松島麻鈴，片平梨沙子，大西晴日，中村優，高橋享子
ペプチファインは市販乾燥卵白と同等の治療効果を示したが、その寛容機構は市販乾燥卵白とは異なることが示唆された。

共2018年5月
13日

第72回日本栄養・食糧学会大会（岡山）

片平梨沙子，前田晃宏，松島麻鈴，高橋享子
卵白アレルギーモデルマウスにおいて、1%卵白添加食にガラクト
オリゴ糖を加えた経口免疫療法は、1%卵白添加食より弱い寛容効果
であった。

共

2017年5月

第71回日本栄養・食糧学会大会○前田晃宏，片平梨沙子，坂本なつみ，高橋享子
抗原が1%含有した食餌は、アレルギーモデルマウスに経口減感作及び耐性獲得を誘導すると示唆された。

共2017年5月

第71回日本栄養・食糧学会大会○前田晃宏，片平梨沙子，坂本なつみ，高橋享子
抗原が1%含有した食餌は、アレルギーモデルマウスに経口減感作及び耐性獲得を誘導すると示唆された。

共2017年5月

第71回日本栄養・食糧学会大会○松島麻鈴，前田晃宏，高橋享子
抗原投与方法が異なるOITは、アレルギーモデルマウスの免疫寛容に

山口裕貴、高橋享子、前田晃宏、木村周二、小山竜平
植物工場
産ケールが、機能性表示食品 (ルテイン) として受理された。従って、植物工場は、機能性表示をもつ生鮮野菜の市場拡大に有用であると示唆された。
前田晃宏、高岡有理、亀田誠、高橋享子 血清中抗原特異IgG4濃度の上昇は、OIT治療経過のモニタリング指標としての活用が期待される。
高松伸枝、今井孝成、高橋享子

16

管理栄養士・栄養士養成大学284校を対象に、食物アレルギーに着目して教育導入のアンケート調査を実施した。回収率は75％であった。また、93.4%で食物アレルギーの授業は行なっているが、養成校による幅が広くコアカリキュラムに準じた時間数を実施していたのは４割であった。
前田晃宏，勝川雅裕，井ノ本也寸志，早瀬弥恵子，髙橋享子
おからの朝食摂取は，短期間て？あっても若年女性の排便習慣を改善することか？示唆された.
前田晃宏，松島麻鈴，片平梨沙子，高橋享子 卵白アレルキ？ーモ
テ？ルマウスにおけるRA添加OITは ，RA非添加OITよりもアレル
キ？ー重症度を改善するこ とを明らかにした。
○前田晃宏，高岡有理，亀田誠，高橋享子
3つの下位尺度を含む11項目からなる本尺度は，一定の信頼性と妥当性を有していることが示唆された。

著書、学術論文等の名称
２．学会発表原投与法の違いが経口免疫 療法に及ぼす影響
21.粉防己熱水抽出物に含まれる新規 の抗ア
レルギー成分の探索

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

大きな影響を及ぼさないことが明らかになった。

共2016年10月
22日

第55回日本栄養・食糧学会 近畿支部大会

前田晃宏,鵜崎実香,西春菜,高橋享子
粉防己熱水抽出物は,TetやFanだけでなく水溶性成 分との相加効果により,抗アレルギー効果を示すこ とが示唆された.

22.経口免疫療法における血清バイオ マー
カーの探索共2016年10月
22日

第55回日本栄養・食糧 学会 近畿支部大会

23.低アレルゲン化卵
ボーロを用いた 経口
免疫療法

共2016年10月
7日

第38回 日本臨床栄養学会

24.粉防己熱水抽出物に含まれる新規 の抗ア
レルギー成分の探索
25.抗原を含む食餌による長期経口免 疫療法の効果26.低アレルゲン化ボーロを用いた経口免疫寛容

共2016年8月5日
2016年5月
15日

第10回日本ポリフェノ ール学会大会
第70回日本栄養・食糧 学会大会

共2016年5月
15日

第70回日本栄養・食糧学会大会27.発酵による農林 61号全粒粉アレ ルゲンの低減

共2015年10月
25日

第37回日本家政学会 関西支部大会

28.発酵による農林 61号全粒粉アレ ルゲンの低減

共2015年10月
25日

第37回日本家政学会 関西支部大会

29.発酵による農林 61号全粒粉アレ ルゲンの低減

共2015年10月10日

第54回日本栄養・食糧 学会 近畿支部大会

30.粉防已に含まれる新規の抗アレル ギー成分の探索
31.7. Short term oral
immunotherapy
does not reduceallergic respo nse
in mild allergy
model mice ？ of
ovomucoid in egg
white.
32.微生物による農林６１号全粒粉の低アレ
ルゲン化

共2015年10月
10日

共2015年5月
16日

第54回日本栄養・食糧 学会 近畿支部大会
12th AsianCongress of
Nutrition.

松島麻鈴,前田晃宏,村木希実,浅野真理子,亀 田誠,高岡有理,高橋享子
抗原特異IgA2価はOITにおける血清バイオマーカーと して有用であると示唆された。
前田晃宏,亀田誠,高岡有里,高橋享子
本研究より,低アレルゲン化卵ボーロ用いた経口免疫療法は,経口寛容を誘導するだけでなく治療に対する患児・保護者の負担が軽減されることも期待された.
前田晃宏,鵜崎実香,西春菜,高橋享子
粉防己熱水抽出物は,TetやFanだけでなく水溶性成 分との相加効果により,抗アレルギー効果を示すこ とが示唆された.
前田晃宏,阪本陽子,幸紗代,高橋享子
1%抗原添加飼料は,Th1/Th2バランスの改善と抗原に 対する経口免疫寛容を誘導することが示唆された.
高橋享子,井上牧子,筒井宏華,前田晃宏,亀田誠,高岡有理
本研究より,低アレルゲン化卵ボーロ用いた経口免疫療法は,経口寛容を誘導するだけでなく治療に対する患児・保護者の負担が軽減されることも期待された.
竹本和仁,前田晃宏,浅野真理子,高橋享子
麹,酵母,納豆菌 (計10菌株) を用いた発酵によ る国産小麦農林61号全粒粉の低アレルゲン化を検討 した.10菌株のうち納豆 (千葉県) 由来Bacillus su btilisによる発酵が,最も低アレルゲン化に有効で あった.さらに,HPLCとLC-MS/MS分析から,低減化 したアレルゲ
ンタンパク質は,γ-グリアジンと低分 子量グルテニンサブユニット
であることを明らかに した.
竹本和仁,前田晃宏,浅野真理子,高橋享子
麹,酵母,納豆菌 (計10菌株) を用いた発酵によ る国産小麦農林61号全粒粉の低アレルゲン化を検討 した.10菌株のうち納豆 (千葉県) 由来Bacillus su btilisによる発酵が,最も低アレルゲン化に有効で あった.
竹本和仁,前田晃宏,浅野真理子,高橋享子
麹,酵母,納豆菌 (計10菌株) を用いた発酵によ る国産小麦農林61号全粒粉の低アレルゲン化を検討 した.10菌株のうち納豆 (千葉県) 由来Bacillus su btilisによる発酵が,最も低アレルゲン化に有効で あった.さらに,HPLCとLC-MS/MS分析から,低減化 したアレルゲ
ンタンパク質は,γ-グリアジンと低分子量グルテニンサブユニット
であることを明らかにした.
○前田晃宏、鵜崎実香、西春奈、高橋享子
粉防已熱水抽出物から得られた水溶性画分とエタノール画分には脱顆粒抑制作用が認められた.
Maeta A, Kaji M, Nagaishi M, Hirakawa A and Takahashi K.
軽度のアレルギーモデルマウスに10日間の急速経口 免疫療法を施した結果,アレルギー症状を改善せず ,いくつかの生体指標においてネガティブな応答を 示した.ヒトにおいても,短期急速免疫療法はア
レ ルギー症状を悪化させる可能性が示唆された.

共2014年8月
30日

第６１回日本食品科学工学会大会

竹本、前田、浅野、高橋
小麦農林６１号全粒分バッターを食品由来微生物で醗酵させ、醗
酵経過とアレルゲンの挙動について検討した。その結果、納豆、
ビール酵母による醗酵によってアレルゲン画分の低減化を確認し17

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表単

2014年6月1日

第６８回日本栄養食糧学会大会34.アレルギーモデルマ
ウスにおける抗原投与が免疫寛容誘導に及ぼす影響

共2014年5月
31日

第６８回日本栄養食糧学会大会（札幌）35.小学校での食育推進
事業報告およびその効果

共2013年9月
12日

第６０回日本栄養改善学会学術総会

36.農林６１号小麦全粒
粉のアレルゲン共2013年9月
12日

第６０回日本栄養改善学会学術総会

37.低アレルゲン化卵
ボーロの経口免疫療法への応用

共2013年5月
25日

第６７回日本栄
養・食糧学会大会（名古屋）

38.卵調理品中のアレル
ゲン定量

共2012年12月
2日

第11回日本栄養改善学会近畿支部学術総会

39.調理操作が卵調理食
品中のアレルゲン量に及ぼす影響共2012年9月
13日

第59回日本栄養改善学会

た。
高橋、村木、高岡、加藤、竹本、浅野、土居、矢島、亀田
重症卵アレルギー患者に対して低アレルゲン化卵ボーロによる経口免疫寛容を検討した。その結果、微量の固ゆで卵白が困難と判断した患者に低減化ボーロを喫食してもらった処、免疫寛容の導入に有効であった。
浅野、村木、坂口、松原、高橋
アレルギーモデルマウスにおける抗原投与が、血管透過性、血漿
抗体価および脾臓サイトカイン産生に及ぼす影響を検討した。その結果、抗原経口投与は、血管透過性を抑制し、短期間より長期間に効果が強く認められた。
三田市教育委員会 学校教育課、武庫川女子大 食物栄養
増谷 美栄子、岸本三香子、北村真理、高橋享子
S市教育委員会は、食を通して子どもたちの健やかな心と体の育成を図り、学校給食等を活用した食育推進事業を展開し、食育・健康教育を推進している。平成24年度は、栄養教諭を中核とした食育推進事業を、小学校を上げて取り組んだ。また、食育推進事業の前後には食生活アンケートを実施し、現状を把握するとともに、食育の効果を検討した。
竹本、浅野、村木、高橋
小麦は主要穀物であるが、鶏卵、乳製品に次ぐ食物アレルギー食品である。国産小麦として使用頻度の高い農林６１号全粒粉中のア
レルゲン成分を明らかにし、その性質について検討した。
村木、高岡、浅野、堀川、竹本、亀田、高橋
食物アレルギー患児は増加傾向にあり、なかでも卵アレルギー患
児が最も多いとされる。一般的に重症な卵アレルギー患児でも、固ゆで卵の卵黄は摂取可能なことが多いが、卵白は微量で陽性となり解除が難しい症例が多数存在する。しかし、卵黄は味や食感で患児が喫食を嫌がることが多く、しかたなく卵除去の食生活を継続する例が多い。本研究室では、卵主要アレルゲンであるオボムコイド(OM)の低アレルゲン化に成功し、OMを微量に含む低アレルゲン化卵
ボーロ(LAB)の作製をおこなっている。本研究では、卵アレルギー重症患児の卵白解除を目指して、LABによる経口免疫療法を検討した。

33.低アレルゲン化ボー
ロによる経口免疫寛容村木希実、浅野真理子、高橋享子
本研究では、卵調理品中の主要アレルゲンであるオボムコイド（OM）及びオボアルブミン（OA）に対する調理法や加熱時間がアレ
ルゲンに及ぼす影響について検討した。茹・焼・蒸の調理法から6種
類（ゆで卵、ポーチドエッグ、目玉焼き、炒り卵、だし巻き卵、茶碗蒸し）の卵料理を選択した。その結果、卵調理品のPBS抽出画分におけるOM量では、ゆで卵（15分）＜ポーチドエッグ（15分）＜茶碗
蒸し（30分）が低く、いずれも生卵白・未加熱に対して約1 / 8 ?
1 / 20量であった。OAについては、目玉焼き、茶碗蒸しを除いた3種
類に大きな差はなく、いずれも加熱調理によりOA量の減少は顕著であった。一方で消化画分については、ＯＭ・ＯＡともにいずれの試料においてもほとんど検出されなかった。以上のことから、調理操作によるアレルゲンの低減化は可能であり、なかでも『茹』が低アレルゲン化に最も有効な調理操作であった。
高橋享子、村木希実、浅野真理子
本研究では、卵調理品について、各調理法がオボムコイド（OM）
及びオボアルブミン（OA）の抗原低減化に及ぼす影響について検討した。さらに、食物負荷試験入院患児の保護者から要望された市販食品のOM定量も検討した。卵調理品のOM量では、ゆで卵（15分）＜
ポーチドエッグ（15分）＜茶碗蒸し（30分）が低く、いずれも生卵
白・未加熱に対して約1 / 8 ? 1 / 20量であった。OAについては、
目玉焼き、茶碗蒸しを除いた3種類に大きな差はなく、いずれも加熱
調理によりOA量の減少は顕著であった。次に、「ふりかけ」では、１袋のOM量が、ゆで卵（15分）の約0.2? 2g 相当量で、食品メー
カーによってOM量は大きく異なっていた。以上のことから、卵白OM

18

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表40.抗アレルギー性生薬
がCHR誘発モデルマウ
スの免疫機能に及ぼす影響

共2012年5月
20日

41.調理操作が卵調理食
品中のアレルゲン量に及ぼす影響共2012年5月
19日

第66回日本栄養・食糧学会大会42.低アレルゲン化卵
ボーロを用いた経口
免疫寛容共2011年05月

日本栄養・食糧学会大会

43.ストレス負荷がアレ
ルギー発症ラットの掻痒光度宇及び腸管免疫に及ぼす影響共2011年05月

日本栄養・食糧学会大会

44.生薬による脱顆粒抑制作用に関する研究

共2011年05月

日本栄養・食糧学会大会の抗原量低下は、茹で操作が最も効果的であった。また、卵白OAでも、「茹で」操作が抗原量の低下に効果的であった。
浅野真理子、佐藤詩保莉、谷口梨奈、矢澤一良、米谷俊、高橋享子

2010年12月

第66回日本栄養・食糧学会大会強い脱顆粒抑制作用が認められた4種の生薬について、マウスにおける接触過敏反応（CHR）抑制効果ならびに免疫機能への影響を検討した。その結果、耳介浮腫率はすべての群で即時型及び遅延型反応が見られたが、生薬による抑制効果は認められなかった。皮膚スコア
は生薬投与群で抑制傾向が見られた。血漿IgG1はCHR誘発により明ら
かな増加が見られたが、生薬による抑制効果は認められなかった。
脾臓リンパ球産生IL-4/IFN-γは、生薬投与群で増加傾向が認められたが、有意差はなかった。
高橋享子、村木希実、木下愛、浅野真理子
卵調理食品について、茹・焼・蒸の調理法から6種類の卵料理を選択し、調理法によるオボムコイド（ＯＭ）およびオボアルブミン（ＯＡ）の低減化について検討した。それぞれの加熱時間を変化させた調理品から5ｇ採取し、ＰＢＳ可溶性画分を試料とし、特異抗体を用いてELISA法にてアレルゲン量を測定した。その結果、調理操作による低アレルゲン化が認められ、なかでも『茹』が低アレルゲン化に最も有効な調理操作であった。
石部恵美、東田春菜、浅野真理子。玉巻真由美、森寛、大室和代、
高橋享子
LABを導入に用いた本方法では、患児11例で症状悪化が認められず安全に炒り卵が喫食できた。従って、卵アレルギー患児に対する経口
免疫療法の導入食材として、LABの使用が可能となった。本方法は、早期の除去食の解除により食生活のQOL向上に期待できるものと考えられた。また、患児11例では炒り卵喫食の可能時において、OM特異IgG及びIgG4価で有意な増加を示した。
酒井芙美子、鈴木宏枝、宮井弓菜、浅野真理子、高橋享子
コルチコステロン値よりストレス負荷を確認した。掻痒行動及び皮膚スコアはどちらも、ストレス負荷よりもアレルギー誘導により増加を示した。血漿では、Str-誘導群はOVA特異抗体(IgE, IgG1)の有意な増加を示した。MLNでは、IL-4 / IFN-γはStr-誘導群において最も高い値を示した。また、Str-誘導群はTh2メディエイトのOVA特異抗体(IgE, IgG1)の有意な増加を示し、IL-10及びIgAも有意な増加を示した。
浅野真理子、柏原淑江、崎川由美子、矢澤一良、米谷俊、高橋享子

45.生薬の脱顆粒抑制作用及び接触過敏反応
抑制効果の検討

共46.低アレルゲン化卵
ボーロによる経口免疫療法
47.低アレルゲン化卵
ボーロによる経口免疫療法ー治療前後における抗体価変動ー

共2010年09月

第57回に本栄養改善学会学術総会

共2010年05月

第64回日本栄養食糧学会大会

48.ストレスがアレル
ギーに及ぼす影響共2010年05月

第64回日本栄養食
糧学会大会

39種類のうち、30種類に濃度依存的な脱顆粒抑制作用が認められた。その中で、最も高い抗アレルギー性を示した粉防己（カンボウイ）・狗背（クセキ）についてODSカラムにて分析した結果、粉防己
で3つ、狗背では１つの主要なピークが認められた。粉防己のピークと狗背のピークを回収し、RBL-2H3を用いて脱顆粒抑制作用を確認したところ、すべての分画部で有意な抑制が認められた。
浅野真理子、柏原淑恵、崎川由美子、矢沢一良、米谷俊、高橋享子

第９回栄養改善学会近畿支部大会

83種の生薬熱水抽出溶液の脱顆粒抑制をRBLー２H３細胞を用いて脱顆粒抑制を検討した。その結果、強い活性を有する生薬を５種得ることができた。
石部恵美、浅野真理子、玉巻真由美、高橋享子
経口免疫療法の治療患者血清のオボムコイド特異抗体測定を可能にした。
石部恵美、浅野真理子、植松香織、森寛、大室和代、高橋享子

酒井芙美子、浅野真理子、竹中裕美、高橋享子

19

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表49.生薬の脱顆粒抑制作用及び接触過敏反応抑制効果について50.低アレルゲン化卵
ボーロによる減感作治療~治療過程における抗体価変動共2010年05月

浅野真理子、土肥愛、矢澤一良、米谷俊、高橋享子

共2009年12月

51.ストレスがアレル
ギーに及ぼす影響共2009年11月

第48回日本栄養食糧学会近畿支部大会

52.Hyposensitizationin children with
egg allergy using
egg bolocontaining low
levels of egg
allergen.

共2008年09月

15th
International
Congress ofDietetics

53.ストレスがアレル
ギーモデルラットの抗体価およびサイト
カイン産生に及ぼす影響

共2008年05月

日本栄養・食糧学会大会

54.低減化卵白を用いた
スポンジケーキの開発共2008年05月

日本栄養・食糧学会大会

55.アレルギーモデル
ラットにおけるヨモ
ギカフェ酸投与がアレルギーに及ぼす影
響共2008年05月

日本栄養・食糧学会

56.酵素処理したヨモギの機能性共2007年11月

57.ストレスがアレル
ギーモデルラットの免疫調節に及ぼす影響58.カキドオシ抽出物配合パンの摂取による健常女子大生の体脂肪低減作用59.ラット好塩基球白血病細胞（RBL-2H3）による抗アレルギー物

共2007年11月

日本栄養食糧学会
中四国・近畿支部
合同大会
日本栄養食糧学会
中四国・近畿支部
合同大会

石部 恵美,浅野 真理子,植松 香織,山本 沙織,森 寛,大室 和 代,
高橋 享子
低アレルゲン化卵ボーロを用いた経口免疫寛容における、治療前後
血清の抗体価変動から、経口免疫寛容と抗体価の関連性を検討した。
酒井芙弥子、浅野真理子、竹中裕美、山本沙織、頼田美佳、高橋享子
ストレス負荷アレルギーモデルラットの腸間膜リンパ節リンパ球のTh0細胞がTh１とTh２の分化誘導について検討した。このことより、ストレスはアレルギー発症ラットの症状を亢進したと考えられた。
Saori Yamamoto, Yoko Kamada, Mayumi Tamamaki, Hiroshi Mori,
Kazuyo Ohmuro and Kyoko Takahashi
Recently, attention has been focused on the induction ofhyposensitization using food containing low doses of anallergen. We succeeded in decreasing the amount of egg
allergen and prepared egg bolo by using egg whites
containing low levels of the egg allergen.？？
Hyposensitization carried out by using the egg bolo
containing low levels of egg allergen (LAB) in allergic
outpatients.？？
頼田美佳、一橋沙織、中地伸恵、比石真由美、高橋享子
アレルギー遺伝子素因を有するBrown Norwayラットにアレルギー
誘導、非誘導時におけるストレスの影響を検討した。その結果、非発症時のストレスはアレルギー発症を誘導しないが、発症時のストレスは、腸管粘膜免疫機能におけるアレルギー指標の抗体価の亢進が認められた。
高橋享子、鎌田陽子、一橋沙織、櫻井怜奈、宍戸あゆみ、森寛、大室和代
我々は、すでに卵白アレルゲンの低減化に成功し、すでに低減化
ボーロを用いた減感作治療の臨床研究を進めている。しかし、軽症の患者に対するレシピは遅れがちになっている。そこで、卵白アレ
ルゲン低減化法を改善してレシピ開発を行った。その結果、スポン
ジケーキの作成に成功した。
一橋沙織、中地伸恵、頼田美佳、阪口圭代、渡辺敏郎、高橋享子
我々は、すでに生薬成分であるヨモギカフェ酸に抗アレルギー作用が存在することを明らかにした。本研究では、アレルギー遺伝子素因を有するBrown Norwayラットを用いてアレルギー誘導前、後のヨモギカフェ酸投与が、血漿抗体価及び免疫細胞に及ぼす影響について検討した。結果、低濃度（2mg／Kg）投与はアレルギ抑制に効果的であった。
谷口、川田、井上、中地、一橋、渡邊、高橋

共2007年10月

日本肥満学会
２８回大会

共2007年05月

日本栄養食糧学会
第６１回大会

一橋沙織、頼田美佳、比石真由美、中地伸恵、高橋享子

第一橋、岸本、渡辺、段、高橋

中地伸恵、一橋沙織、鎌田陽子、渡辺敏郎、高橋享子
本研究では、IgE受容体発現ラット好塩基球白血病細胞（RBL-2H3）を用いて、野菜、健康食品、薬草による抗アレルギー作用について

20

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

２．学会発表質の検索

概要検討を行った。結果より、シュンギク、シジュウム茶、ヨモギカ
フェ酸、ローズマリーに抗アレルギー作用が認められ、なかでも、ヨモギカフェ酸に最も強い抑制作用が認められた。
一橋沙織，中地伸恵，高橋享子
血漿IgE濃度は,投与4週目でDN-OM群は他の群に比して有意な低値を示した。IgA産生は、MLNリンパ球でDN-OM群で有意な増加が認められた。脾臓リンパ球ではN-OM群でIFN-γ産生の減少、IL-4産生の増加傾向が見られた。一方、MLNリンパ球ではN-OM群でIFN-γ産生の増加、DN-OM群でIL-10産生の増加が認められた。以上のことから、ア
レルギーモデルラットに対するDN-OM投与は、免疫寛容を誘導するものと示唆された。
儀保清香、鎌田陽子、中地伸恵、一橋沙織、高橋享子
タラ、サケ、マイワシ、サンマ、カレイのアレルゲンについてパ
ルブアルブミン抗体と患者血清を用いて検索したところ、タラ・ア
ルカリ可溶性画分に対してIgE陽性反応が認められた。本アレルゲンの性質は、酸性溶液で加熱(100℃）を行なった処、約50％の低下が認められた。アルカリ溶液では低下は認められなかった。従って、本アレルゲンは、アルカリ性での加熱に対して耐性であると考えられた。
中地伸恵、一橋沙織、儀保清香、鎌田陽子、高橋享子
ラット好塩基球白血病細胞（RBL-2H3）に対する野菜５種、健康食
品５種、薬草１６種の抽出液刺激による指標βーヘキソサミニダー
ゼ活性を測定した。その結果、野菜ではシュンギク＞シゾ＞ネギ、健康食品ではシジュウム茶、薬草ではローズマリー＞ヨモギカフェ
酸＞ヨモギの順で抑制が認められた。従って、上記の試料には抗アレルギー物質が存在するものと考えられる。
高橋享子，鎌田陽子、池田安世、江川真代、藤原麻美
アレルギーモデルラット・Brown Norwayラットに アレルゲン投与による免疫寛容誘導時における腸管免疫の動向について検討した。
その結果、アレルゲン投与群において有意にアレルギー抗体価の低下が認められた。また、免疫寛容は比較的、短期間における投与で誘導された。
高橋、鎌田、友政、森、阪田、大室

60.アレルギーモデル
ラットを用いた卵白
アレルゲン投与による免疫寛容の誘導共2007年05月

日本栄養食糧学会
第６１回大会61.魚介類アレルゲンの検索とその性質共2006年10月

日本栄養食糧学会
近畿支部大会62.

ラット好塩基球白血病細胞（RBL-2H3）による抗アレルギー
物質の検索共2006年10月

日本栄養食糧学会
近畿支部会

63.卵白投与による特異IgE抗体産生能とサイ
トカインとの関連性

共2006年05月

日本栄養食糧学会（第60回大会）

64.低アレルゲン化卵
ボーロによる経口負荷試験低アレルゲン
化卵ボーロによる経口負荷試験
65.若年女性における食と健康に関する調査
２００５
66.卵アレルギー児に対する減感作療法共2005年10月

日本アレルギー学会(第55回大会)

共2005年09月

日本栄養改善学会(第52回大会)

安井、池田、森、山本、澤田、鎌田、斧林、根岸、北森、野口、橋本、高橋、山岡、上田、田代、家森

共2005年05月

67.卵白投与による特異IgE抗体産生能と腸管粘膜の形態変化共2005年05月

兵庫小児アレル
ギー・呼吸器懇話会
日本栄養・食糧学会(第59回大会)

68.低アレルゲン化卵白の作製とその臨床応用（減感作療法）共2005年05月

日本栄養・食糧学会(第59回大会)

69.Influence of adecrease in
antigen ovomucoid
in egg white after
heating and lowallergen cookies
made with heated
egg whites

共2004年08月

国際家政学会

森、戸田、阪田、大室、高橋
低アレルゲン化ボールによる減感作治療には、市販ボールに比較して低アレルゲン量であり発症等の問題が解決された。
高橋、鎌田、中尾、儀保、服部、辻村
アレルギー発症ラットにアレルゲン投与したところ、免疫寛容によるIgE抗体価の低下が確認された。しかし、腸管粘膜組織は、崩壊の活動現象が認められた。
鎌田、友政、宮永、服部、大室、高橋
市販ボーロの約１／１０量のアレルゲン低減を行ったボーロを用いて、臨床学的に摂取した結果、高いアレルギー未発症率が認められた。
Takahashi、Kamada
加熱卵白を用いて作製したクッキーには、アレルゲンの低減化が確
認された。

21

著書、学術論文等の名称
２．学会発表70.女子学生における大豆製品摂取による血清脂質改善について
71.Effect of A
Soybean Product on
Serum Lipid
Improvement inFemale University
Students

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共2004年05月

日本栄養・食糧学会(第58回大会)

共2004年05月

72.女子学生における大豆製品摂取による血清脂質改善について

共2004年05月

Lifestylerelated disease:perspectives
for primaryprevention andtreatment inanimal models
and humans
日本栄養食糧学会

73.モノクローナル抗体と卵アレルギーIgE抗体に対する卵白オボ
ムコイドにおけるエ
ピトープの比較共2004年05月

日本栄養・食糧学会 大会

74.モノクローナル抗体
に対する卵白オボム
イコイドのエピトー
プマッピング
75.女子大生の健康と食生活に関する研究－24時間尿栄養バイオマーカーについて－

共2004年04月

日本農芸化学学会
大会

共2003年03月

日本栄養改善学会

76.女子大生の健康と食生活に関する研究－血液生化学分析からみた身体状況－

共2003年03月

日本栄養改善学会

77.女子大生の健康と食生活に関する研究－身体状況と食生活の関連について－共2003年03月

日本栄養改善学会

概要

鎌田、高橋、橋本、森、永田、相澤、山本、松田、池田、家森
若年齢女性を対象として、大豆製品による栄養介入実験を実施した
結果、脂質代謝改善の効果が認められた。
Takahashi、Kamada、Hiraoka-Yamamoto、Mori、Nagata、Hashimoto、Aizawa、Matsuda、Kometani、Ikeda、Yamori
女子大生を対象として、インフォームドコンセントを得て、大豆製品による栄養介入実験を実施した。その結果、脂質代謝改善の効果が認められた。

鎌田・髙橋・橋本・森・永田・相澤・山本・松田・池田・家森
最近、若年齢層女性における健康の問題点として、骨密度の低下や血清コレステロールの高値などが挙げられている。大豆タンパク質やイソフラボンの機能性物質は生体内での生理作用として、それらの問題に対する改善効果が注目されている。しかしながら、生活習
慣病のリスクが高くなりつつある若年者に対して大豆の機能性に対する栄養教育や栄養介入による改善への提言などはほとんどされていない。本研究では、女子大生に対してイソフラボン摂取源として大豆入りケーキ等の栄養介入を実施し、大豆たんぱく質およびイソフラボンの血液生化学値および尿中イソフラボン，タウリン排泄量に及ぼす影響について検討した。
深田・髙橋・木本・鎌田・比江森・田代・松田・辻
卵白オボムコイド（OM）は、類似した３個のドメイン（ＤⅠ，ＤⅡ，ＤⅢ）構造を持ち、そのアレルゲン性は強い。OMの抗体結合部
位（エピトープ）を明らかにすることは、効果的な低アレルゲン化
方法の開発や低アレルゲン化タンパク質の分子設計に有用な知見を与える。そこで本研究では、ウズラOM（QOM）及びニワトリOM（COM）のcDNAを用いて組換え型タンパク質を作製し、マウスモノク
ローナル抗体（mAb）ならびに卵アレルギーIgE抗体に対するOMにおけるエピトープの検索を行った。
髙橋・深田・木本・鎌田・比江森・松田・辻
ウズラオボムコイド（QOM）及びニワトリオボムコイド（COM）の
CDNAを用いて組換え型OMを作製し、マウスモノクローナル抗体によるIg●エピートープ部の検索を行った。
髙橋享子・鎌田陽子・橋本加代・森真理・永田隆子・相澤徹・山本
潤子・池田克己・家森幸男
若年齢層女性の食生活と栄養状態を把握し、望ましい食生活を提案することを目的に、女子大生を対象として、食事調査、24時間尿による栄養バイオマーカー分析を行った。栄養バイオマーカーと食物摂取との比較などから、食物栄養系学生は食品・栄養の知識度や関心が高いことが伺えた。さらに、Iso，Tau排泄量は、食事内容や栄養状態の評価の指標として有効であった。本調査により、若年齢層
女性の食生活への意識の向上や望ましい食生活への改善が期待される。
鎌田陽子・髙橋享子・橋本加代・森真理・永田隆子・相澤徹・山本
潤子・池田克己・家森幸男
文系、スポーツ活動系、食物栄養系の女子学生を対象として生活状況について検討した。調査内容は、身体計測（身長，体成分分析（Inbody），骨密度）及び血液検査を行った。身体計測より、ス
ポーツ活動系では骨密度、骨量、筋肉量、体脂肪率などの体組成において理想的な値を示した。また、血液栄養パラメーターのTCにおいてもスポーツ活動系は低値を示した。このことは、日常の身体活動の影響であると考えられた。
橋本加代・髙橋享子・鎌田陽子・森真理・永田隆子・相澤徹・山本
潤子・池田克己・家森幸男
若年齢層女性の食生活を中心として問題点を明らかにする為、栄養評価測定、食生活アンケート、24時間尿による生化学分析を行った。肥満状況は、BMI18.5未満のやせが文系、食物栄養系学生に多22

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表78.市販卵加工食品中のオボムユイド定量測定

共2002年11月

第39回兵庫小児ア
レルギー・呼吸器懇話会

79.兵庫県各地域間における24時間尿中アミ
ノ酸の比較

共

2002年11月

日本栄養改善学会

80.兵庫県各地域間における24時間尿中アミノ酸の比較 －「健康ひょうご21県民運動」に係る栄養・食
生活改善の指標に関する基礎研究」－

共2002年07月

日本栄養食糧学会

81.市販卵加工食品中のオボムコイド定量測定

共82.市販加工食品中の卵
アレルゲン・オボム
コイド定量測定共83.卵加工食品中のアレ
ルゲン定量測定共2001年11月

日本家政学会関西支部

84.高圧による卵白オボ
ムコイドのアレルゲ

共2001年10月

日本栄養食糧学会
近畿支部会

く、国民栄養調査による結果と同様の傾向が認められた。また、不定愁訴では、肩こり、便秘などが多かった。これらの結果を踏まえて、若年層の生活習慣病の予防を目指した健康教育の方策について検討したい。
髙橋享子・鎌田陽子・福田典子・服部益治・大室和代
卵加工食品中のOM量についてOMに対するマウスモノクローナル抗体（OMmAb）で間接ELISA法、競合ELISA法にて定量測定を行なった。さらに、OMを特異的に認識する患者血清を用いてIgE結合能によりBiotin-Avidin法にてアレルゲン定量を行なった。その結果、IgG結合能とIgE結合能間で相関性が認められた。OMに対するOMmAbの結合量は0.1-10ug/mlの範囲で、卵白溶液に対するプール血清の結合量は1-100ｕｇ/mlの範囲で定量測定が可能であった。また、市販加工食品については13種の食品中で蒸しケーキのOM量が最も高い値を示した。
髙橋享子・鎌田陽子・北森一哉・橋本加代・家森幸男
兵庫県下３地域（都市部、臨海部、内陸部）の住民の栄養・食生活を調査し、現状把握を目的として、24時間尿のタウリン、1-メチル
ヒスチジン、3-メチルヒスチジンの定量およびこれらのアミノ酸量と食生活との関連について検討した。24時間尿分析による栄養バイ
オマーカーは、栄養・食生活に関する地域差や意識差を明らかにしており、これらのバイオマーカーが栄養・食生活改善のモニターとして有効であることが示唆された。
（髙橋享子・鎌田陽子・北森一哉・池田克己・橋本加代・神田知・
相良未木・家森幸男）□兵庫県下３地域の住民の栄養・食生活を調査し、現状把握することを目的とし、24時間尿のタウリン、1-メチ
ルヒスチジン、3-メチルヒスチジンの定量およびこれらのアミノ酸量と食生活との関連について検討した。24時間尿分析による栄養バ
イオマーカーは、栄養・食生活に関する地域差や意識差を明らかにしており、これらのバイオマーカーが栄養・食生活改善のモニターとして有効であることが示唆された。

2002年07月

2002年06月

日本栄養・食糧学会

日本家政学会
54回大会（髙橋享子・鎌田陽子・福田典子・服部益治・大室和代）□卵加工
食品中のOM量についてOMに対するマウスモノクローナル抗体（OMmAb）で間接ELISA法、競合ELISA法にて定量測定を行なった。さらに、OMを特異的に認識する患者血清を用いてIgE結合能によりBiotin-Avidin法にてアレルゲン定量を行なった。その結果、IgG結合能とIgE結合能間で相関性が認められた。OMに対するOMmAbの結合量は0.1-10ug/mlの範囲で、卵白溶液に対するプール血清の結合量は1-100ｕｇ/mlの範囲で定量測定が可能であった。また、市販加工食品については13種の食品中で蒸しケーキのOM量が最も高い値を示した。

第（髙橋享子・鎌田陽子・福田典子・服部益治・大室和代）□OMに対するマウスモノクローナル抗体（OMmAb）を従来法に基づいて作製し、卵加工食品中のOM量を定量測定した。また、OMを認識する患者
血清を用いてIgE結合能によりアレルゲン定量を検討した。２種のOMmAb、患者プール血清による免疫結合量からのOM量には相関性が認められた。次に、市販加工食品についてはOMmAb（２種）、患者プール血清のいずれの結合能においても、調理加工法や形状の異なる13種の市販卵加工食品中で蒸しケーキのOM量が最も高い値を示した。
鎌田陽子・松井美恵・髙橋享子
卵アレルギーは、卵白オボムコイドがその原因物質といわれている。しかし、卵加工食品中のオボムコイド定量は、食品成分の複雑な様相の為、困難である。我々はマウスモノクローナル抗体を作製し、そのアレルゲン性について検討した。その結果、加工操作の蒸す、焼くの処理は抗原性を低下させ、高圧では抗原性が増加した。
髙橋享子・渡邊麻紀・鎌田陽子・福田典子・大室和代
卵白オボムコイドは、アレルゲン物質で熱、酵素に対しても耐性を23

著書、学術論文等の名称
２．学会発表ン低減化－患者血清によるIgE結合とプリックテストによる評価－
85.日本うずら・オボム
コイドの免疫化学的
性質

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

共2001年05月

第55回日本栄養・食糧学会

86.ユリ根トリプシン阻害物質の抗原性共2000年11月

家政学会
部会

87.高圧卵白に対する
OMmAbによるIgG結合能とアレルギー患者
血清によるIgE結合能

共2000年11月

日本アレルギー学会総会

88.低アレルゲン化を目的とした高圧処理卵
白の抗体結合性

共2000年10月

第39回日本栄養・食糧学会近畿支部
大会

89.ニンニク・トリプシン阻害物質の調理操作による活性変化

共2000年06月

調理科学学会近畿支部東海北陸支部
合同

90.ニンニク中トリプシン阻害物質が消化機能におよぼす影響共1999年10月

第38回日本栄養・食糧学会近畿支部会

91.高圧処理卵白に対す
るIgG結合能

共1999年09月

日本食品科学工学会（大会）92.高圧処理卵白に対するリゾチームmAbの
IgG結合

共

1999年07月

第32回兵庫小児ア
レルギー・呼吸器懇話会

示す。このアレルゲン性を低減化する目的で、pHや圧力などによる低減化を試みた結果、オボムコイドの高圧処理は、低アレルゲン化に対する効果は低かった。しかし、卵アレルギー患者に対するプリックテストでは、高圧処理は低アレルゲン化が認められた。
髙橋享子・竹野智美・寺田慎子・浅尾俊夫
３個のドメイン構造から構成された卵白・オボムコイドは、抗原性が高くアレルゲン物質である。これらの抗体認識部位を明らかにすることは、免疫化学的に重要である。我々はオボムコイドモノク
ローナル抗体を作製した。Ⅱ，Ⅲドメインに対する抗体により、抗体認識部位を明らかにすることができた。
寺田・高橋・浅尾
ユリ根鱗茎部中には、数種のトリプシン阻害物質が存在する。我々は、これらの各調理による変化について、阻害活性、タンパク質の挙動、および抗原性について検討した。結果、ユリ根中トリプシン
阻害物質は、加熱により失活するが抗原性の低下はわずかであった。また、酢漬け処理では、活性および抗原性にも変化は認められず、生の状態と変わらなかった。
高橋・塚田・寺田・服部・大室・伊藤・浅尾
卵白オボムコイドのアレルゲン性の低減化を目的とし、卵白に対して高圧処理を行いさらに、酵素消化を行った。それらに対するモノ
クローナル抗体（OMmAb）との結合性と患者血清による結合性を比較検討した。結果、OMmAbの結合性は、3000気圧処理では低減化の効果はなく、6000気圧のみ50％の低下が見られた。また、患者血清では、高圧処理の効果はなく、加熱処理のみ効果が見られた。
高橋・塚田・寺田・服部・大室・伊藤・浅尾
卵白オボムコイドのアレルゲン性の低減化を目的とし、卵白に対して高圧処理を行いさらに、ペプシン消化を行った。それらに対するモノクローナル抗体（OMmAb）との結合性と患者血清による結合性を比較検討した。結果、OMmAbの結合性は、6000気圧のみ50％の低下が見られ、患者血清では、高圧処理の効果はなく、加熱処理のみ効果が見られた。
寺田・高橋・浅尾
我々はニンニク鱗茎部中にトリプシン阻害物質の存在を明らかにし、その精製と性質について検討した。本阻害物質の分子量は、約17,000、酸性アミノ酸が多く１分子中にシスティン残基が14残基含まれている。中酸性域で高い耐性を示し、又熱に対しても耐性を示した。各調理操作による処理を行なっても、阻害活性の低下は認められなかった。次に消化実験では、ペプシン消化３時間で阻害活性は完全に低下した。
浅尾・花牟禮・寺田・高橋
ニンニク中トリプシン阻害物質の特性および調理操作がトリプシン阻害物質に及ぼす影響について検討した結果、煮、蒸、焼の操作では、阻害物質には殆ど影響がなく、電子レンジ操作を行ったのみ阻
害活性が消失した。従って、一般的な調理操作は、阻害活性に影響を及ぼさなかった。また、消化性については、ペプシン消化３時間で活性は消滅した、従ってキモトリプシン、トリプシンともに阻害活性を示さなかった。
高橋・神田・浅尾
卵白加工処理によるLY抗原性の低減化を目的とし、乾燥卵白１ｇを５mlＨ＿２Ｏに溶解し、①コントロール、②還元剤（ME）添加、③
酸化還元酵素（チオレドキシン）添加、④酸化還元剤（グルタチオン）添加のそれぞれを3,000 6,000kgf/cm＾２の圧で10分間行い高圧処理試料とした。LYmAbを用いてsandwich ELISA測定による抗原性を検討した。その結果、6000kg/cm＾２処理では、LYmAbによるIgG結
合性は50％以上の低下を示した。
高橋・神田・鎌田・美木・服部・大室・浅尾
乾燥卵白１ｇを５mlＨ＿２Ｏに溶解し、①コントロール、②還元剤（ME）添加、③酸化還元酵素（チオレドキシン）添加、④酸化還元剤（グルタチオン）添加のそれぞれを3,000 6,000kgf/cm＾２で10

関西支

24

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

２．学会発表93.加圧変性卵白に対するニワトリ・オボム
コイドmAbのIgG結合

共1999年03月

1999年度 日本農芸化学学会 大会

94.変性卵白アレルゲンに対するIgG･IgE結合能共1998年09月

日本栄養・食糧学会第37回近畿支部
大会

95.変性卵白アレルゲンに対するIgE結合能共1998年09月

第35回日本小児ア
レルギー学会96.茎ニンニク・トリプ
シンインヒビターについて共

1998年09月

日本栄養・食糧学会第37回近畿支部
大会

97.各種鳥類卵白アレル
ゲン成分の検索共1997年11月

第34回日本小児ア
レルギー学会

98.Immunochemical andPhysical
Properties ofHeated Ovomucoid
Peptic Digested
Ovomucoid Content
of Japanese Quail
Egg White
99.うずら卵白アレルゲ
ン・オボムコイドに共

1997年08月

第16回 国際栄養学会議

共1997年05月

日本栄養食糧学会
大会

分間行い高圧処理試料とした。本報告では、①?④試料の可溶性タン
パク質画分中のLY活性およびLY mAbを用いてsandwich ELISA測定による抗原性を検討した。その結果、3000kg/cm＾２処理処理では①と比較して大きな効果は認められなかったが、6000
高橋享子・鎌田友美子・神田淳子・浅尾俊夫
卵白アレルゲン・オボムコイド（OM）の抵抗原性を目的として、加圧処理が卵白オボムコイドに及ぼす影響について検討した。抗体には、個体差や抗体量などから、マウスモノクローナル抗体（OMmAb）を作製した。作製したOMmAbは、異なった認識部位をエピトープとしていることより、サンドイッチELISAによるOM定量を行った。その結果、高圧処理OMに対するOMmAb結合性は、NativeOMと差はなかった。
しかし、酸化還元酵素のチオレドキシンを加えると、高圧処理に関係無くOMmAb結合性が低下した。
高橋享子・安田聡子・橋本美和・美木学・服部益治・大室和代・浅尾俊夫
卵白アレルゲンの抵抗原化を目的とした。鳥類の鶉、鶏、アヒル卵
白から主要タンパク質を分離し、それぞれに対して患者血清によるIgE, IgG陽性反応を行った。IgE陽性は、タンパク質の中でもオボム
コイド（OM）とリゾチーム（LY）が最も高かった。IgG陽性率は、アルブミン（OA）が最も高い反応を示し、IgE反応と異なっていた。また、加熱変性OM, LY, OAに対するIgE反応は、OM, OAには、変化は見られなかった。しかし、LYは、加熱後の結合性が、２倍?10倍高くなった。
高橋享子・安田聡子・堀口美和・美木学・服部益治・大室和代・浅尾俊夫
卵白アレルゲンの抵抗原化を目的とした。鳥類の鶉、鶏、アヒル卵
白から主要タンパク質を分離し、それぞれに対して患者血清による
IgE,陽性反応を行った。IgE陽性は、タンパク質の中でもオボムコイ
ド（OM）とリゾチーム（LY）が最も高かった。また、加熱変性OM,
LY, OAに対するIgE反応は、OM, OAには、変化は見られなかった。しかし、LYは、加熱後の結合性が、２倍?10倍高くなった。
橋本美和・寺田慎子・高橋享子・浅尾俊夫
我々は、鱗茎植物であるユリね、ニンニク、茎ニンニク、ラッ
キョ、タマネギ、葱、韮などに膵臓酵素であるトリプシンに対する阻害物質が存在することを見つけた。特に、茎ニンニクは安定なインヒビターが存在していることより、その単離と性質について食品
学的に検討した。精製は、陰イオンと陽イオン交換樹脂によるカラ
ムクロマトグラフィーとHPLCを行い、単一インヒビターを得た。その性質は、分子量17,500, pI3.7, pH2?8では安定、熱に対しても安定であった。構造特徴は、分子内にジスルフィド結合が７カ所も存在した。
高橋・瀧本・王・堀口・美木・服部・大室・浅尾アレルギー誘発物質である鳥卵白蛋白質について食用卵であるあひる うずら 鶏卵のアレルゲン蛋白質の検索を卵白アレルギー疾患
血清の免疫反応および主要蛋白質の免疫抗体結合性を用い検討した。RAST 2以上30名、RAST 2以下40名の鶏卵アレルギー患児を対照とした結果、鶏卵アレルギー患児血清は他種鳥卵白にも免疫交叉性が認められ、IgEではLY、OMが、IgGではOAについでOM、Ｔが高い陽性率を示した。
高橋・田代・浅尾
うずら卵白オボムコイドの栄養学的機能を検討する為、卵白加熱処
理可溶性タンパク質のトリプシンインヒビター活性、タンパク質分
子の挙動およびウサギポリクローナル抗体による抗原性の追跡を行った。さらに、加熱処理卵白のペプシン消化によるオボムコイドの挙動について検討した。

高橋・堀口・浅尾・比江森・辻・小川
卵アレルギーをひきおこす要因タンパク質の一つと考えられるオボ

25

著書、学術論文等の名称
２．学会発表対するモノクローナ
ル抗体の作成およびその性質
100.ユリ鱗茎部中トリプ
シンインヒビターの精製とその性質

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

1996年10月

日本栄養食糧学会
近畿支部大会

101.加熱処理うずら卵白の消化性について－
消化卵白内のオボム
コイドの挙動－共1996年04月

日本栄養食糧学会大会

102.ユリ鱗茎部トリプシ
ンインヒビターについて－反応部位アミノ酸残基について－共

1996年04月

日本栄養食糧学会
大会

103.加熱処理うずら卵白の消化性について－
消化卵白内のオボム
コイドの挙動追跡－共1996年04月

日本栄養・食糧学会 第50回大会

104.ユリ鱗茎部中のトリ
プシンインヒビターについて－阻害反応
部位アミノ酸残基について－共

105.ユリ根中セリンプロ
テアーゼインヒビ
ターに関する研究共106.加熱処理によるうずら卵白内オボムコイドの挙動

共107.ラットフェオクロモ
サイトーマ細胞（PC12w）よりアンジオテンシンⅡタイプ
２受容体の単離精製

共ムコイドについてマウスを用いて、ウズラ卵白オボムコイド（QOM）のモノクローナル抗体を作成し、その抗体の性質、及びQOMに対する結合性等について検討した。
堀口・高橋・伊藤・浅尾
ユリ鱗茎部中にトリプシンインヒビター（TI）を見いだしその精製から３種のTIを単離しその諸性質と構造、pH熱安定性、アミノ酸組
成、Ｎ末端配列分析、阻害反応部位に関する検討を行った。
高橋・社本・堀口・浅尾
熱、pHに対して安定である日本うずら卵白オボムコイド（OMJPQ）の消化管内における栄養生理効果について酵素免疫法で検討した。その結果、熱凝固卵白内のオボムコイドは、熱凝固前の20-30％のトリ
プシンインヒビター活性とその抗原性を維持し、さらに、ペプシン
消化後でもさらにその80％のインヒビター活性と抗原性を保持した。
高橋・伊藤・堀口・浅尾
オリユリ鱗茎部より３種のトリプシン阻害物質を単離精製し、その構造特性、酵素化学特性について検討した。等電点、ジスルフィド
結合、アミノ酸組成、Ｎ末端、Ｃ末端アミノ酸組成などを分析し、その種のファミリーについて検索した。

共

1996年04月

1995年10月

1995年08月

1994年09月

概要（高橋・社本・堀口・浅尾）□我々はうずら卵白オボムコイドの栄
養学的機能について検討しているが、すでに加熱卵白内オボムコイ
ドが熱に対して安定であることを報告している。今回は、加熱卵白の消化後におけるオボムコイドの挙動について検討した。その結果、変性卵白の保護によりオボムコイドは、消化酵素の影響を受けず、変性卵白の消化によりトリプシン活性の上昇が見られた。又、免疫反応よりNativeな位置と更に高分子側に免疫反応物質の存在を確認した。

日本栄養・食糧学会 第50回大会（高橋・伊藤・堀口・浅尾）□鱗茎植物・ユリ根中より３つのトリ
プシンインヒビター（ＣⅡ－Ⅱ、ＣⅡ－Ⅳ、ＣⅢ－Ⅵ）の単離・精製を行いその特性について報告を行ったが、今回は、各インヒビ
ターのpH熱安定性及び反応部位アミノ酸残基について検討した。その結果、37℃?60℃の範囲ではpH５?８で残存活性が80％と安定し、80℃以上では、どのpHも残存活性が10％前後と不安定であった。反
応部位については、３つとも、Lys残基で、STIのクニーツタイプとは異なっていた。

日本栄養・食糧学会 第34回近畿支部大会（伊藤・高橋・福田・浅尾）□鱗茎植物、ユリ根中より３つのプロ
テアーゼインヒビター（ＣⅡ－Ⅱ、ＣⅡ－Ⅳ、ＣⅢ－Ⅵ）を単離精製し、その特性及び構造特性について報告した。

日本農芸化学
1995年度大会（高橋・田代・福田・伊藤・浅尾）□うずら卵白オボムコイド（OMJPQ）について、すでに我々は物理化学的特性及び構造特性について報告している。しかし、その栄養学的機能について報告されていない。今回、全卵白加熱中におけるオボムコイドの挙動について検討した。その結果、全卵白に種々の加熱を加えても、20％残存ト
リプシン阻害活性を示し、その分子構造もNativeとほとんど変わらず免疫反応も示したことから、全卵加熱中オボムコイドの安定性を明らかにした。
高橋、神林、Smriti、白井、稲上
昇圧アンジオテンシンⅡ受容体には数種のタイプが存在するといわれている。そこで、いまだ明らかにされていないタイプ２レセプ
ターを単離する目的で精製を行った。タイプ２レセプターを発現しているラット腎臓PC12w細胞から細胞膜タンパクのみ可容化し、ビオチニル化したアンジオテンシンⅡを結合させたアビジンアフィニ
ティーカラムにより単一タンパクを精製した。本レセプターはアゴ
ニスト、アンタゴニストとの反応よりタイプ２であることを確認
し、Ｎ末端アミノ酸残基を同定した。

日本生化学学会総会1994版66巻７号
832頁

26

著書、学術論文等の名称
２．学会発表108.ソバトリプシン・イ
ンヒビターⅠのアミノ酸配列

109.鱗茎類中のプロテ
アーゼインヒビターに関する研究－ユリ
根中インヒビターの精製と性質－

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

共1994年05月

日本生化学学会総会1994版66巻７号
1011頁

共

1994年05月

日本栄養食糧学会
総会

清原、安田、高橋、澤田、堀江、菅井、岩崎
ソバ種子中には、少なくとも７種のトリプシンインヒビターが存在する。それらのインヒビター相互の関係を明らかにするために、
BTI－Ⅰの全アミノ酸配列を決定した。BTI－Ⅰを酸性条件下でトリ
プシンによる限定加水分解を行い活性残基アミノ酸がArg（45）Asp（46）結合で、残基68、分子量7600と決定された。また、ポテトタイプと比較した結果、50％の相同性を示した。
高橋、福田、浅尾
ユリ鱗茎部には強いトリプシンインヒビターが含まれていることを明らかにしたので、ユリ鱗茎部から硫安分画、イオン交換クロマト
グラフィー、HPLCなどにより２種類のトリプシンインヒビターを精製した。Disc, SDS-PAGEにてその単一性を確認した。そこで本インヒビターについて、その物理化学的性質、構造特性について検討した結果、分子量、21kDa、18kDa であった。熱、pHに対しては50℃では中性付近で安定であった。Ｎ末端配列は15残基まで全く同じで
あった。

３．総説
４．芸術（建築模型等含む）・スポーツ分野の業績
５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
1.すかいらーくフード
2007年
サイエンス研究所
平成１８年度学術研
究の成果発表会
演題「食物アレル
ゲンの低アレルゲン化とその評価法に関する研究」
2.飯島記念食品科学振興財団 第２０回学術講演会
演題「発芽小麦粉成分の免疫調節機能に関する研究」
3.兵庫県大学連携「ひょうご講座」
演題「生活習慣病と食生活」
4.平成１９年度小・中・養護学校 学校
栄養職員研修講座
演題「食物アレルギーなどの個別指導について」
5.講演会「食品アレル
ゲンの低減化と臨床応用」
6.兵庫県小・中・養護学校学校栄養職員研
修講座
講演 「食物アレ
ルギー等の個別指導について」
7.伊丹市 「幼稚園健康教育研修会」

2007年

2007年

2007年

2006年

概要

第３回西宮産学官民連携交流会

2006年

2006年

27

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
講演「就学前の食育について」
8.武庫川女子大学「学2005年
術研究交流館公開講
座」
講演
演題「食品文化の変遷ー機能性食品の開発ー」
9.兵庫県栄養教諭認定
2005年
講習会を担当10.西宮市大学共通単位講座「食物と栄養ー食物と免疫ー」
2005年６月８日、6月
15日、6月22日
西宮市大学交流セ
ンター

2005年

11.第１回国際学術交流
フォーラム「中国と日本ー関西文化の共通性と創造性ー」開催2005年3月7日、中国・大連 大連理工大学外国語学院
演題「関西の粉文
化（粉もん）」
12.明石市教育委員会研修会「食物アレルギーの現状と対策」
2005年3月28日
サンピア明石
13.大学連携 ひょうご講座
「健康と食物ー食
物と免疫ー」
2004年6月9日
兵庫県立神戸学習プラザ
14.「食品と食物アレル
ギー」講演
2003年11月6日
武田食品工業株
式会社
15.神戸婦人大学講演
ー健康と栄養ー2002年６月２７日
16.（国際学会）
Isolation andChemicalCharacterizationof Proteinaceous
Enzyme Inhibitor
From Sorgum Grain.

2004年

栄養教諭の教員資格の策定の結果、全国の学校栄養職員を対象とした、文科省 教育委員会実施の「栄養教諭認定講習会」の講師として「栄養に関わる科目」を担当した。

2004年

2004年

2003年

2002年

1993年

概要

第15回
学会議
ラリア
ド

国際栄養
オースト
アデレー

28

著書、学術論文等の名称

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

５．報告発表・翻訳・編集・座談会・討論・発表等
17.（国際学会）
1993年
Stability andInhibitor
Specificity of
Ovomucoid fromJapanese Quail Egg
White.
18.（国際学会）
1993年
Behavior of
Ovomucoid fromJapanese Quail Egg
White in the
Digestion invitro.
19.（国際学会）
1993年
Isolation ofProteinaceous
Enzyme Inhibitorsfrom Foxtail
Millet Grain.
20.（国際学会）
1993年
Isolation andChemicalCharacterzation of
Ovoinhibitor fromJapanese Quail
Egg white.
６．研究費の取得状況
1.日本人若年女性にお共2020年2020
ける血中ビタミンD濃~2022
度の実態調査及びビ
タミンD欠乏判定のための予測モデル開発
研究2.近畿圏産伝統野菜の共2019年4月〜
抗アレルギー 成分の検索と免疫応答性の解明
3.おからの健康効果に共2018年9月〜
関する研究
2022

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

第８回 国際食品
科学工業会議 カ
ナダトロント

第６回 アジア栄養学会議 マレー
シア

第14回
学会議
ル

国際栄養
韓国ソウ

第14回
学会議
ル

国際栄養
韓国ソウ

国立研究開発法人
日本医療研究開発
機構 2020~2022

日本人若年女性における血中ビタミンD濃度の実態調査及びビタミンD欠乏判定のための予測モデル開発研究を実施するために、北海道、東北、関東、関西、九州地区の管理栄養士養成大学と連携して実施。

科学研究費助成事
業 基盤研究C
2019~2022

近畿地方の伝統野菜のうち，抗アレルギー性をもつ野菜を探索する．

キッコーマン食品
株式会社との共同
研究
漬新との共同研究

おからをスープ等に添加した場合の健康効果 (満腹感，整腸効果)についてヒト試験で実証する。

本研究の目的は、管理栄養士・栄養士を対象に、食物アレルギーに関連する卒後教育に関する調査を実施し、現状の把握を行うこと。(ニッポンハム食の未来財団の助成研究：栄養士の食物アレル
ギーに関する卒前卒後教育の充実のための基盤研究の一環で実施)
機能性野菜の評価には成分分析が必要である．そこで本研究は，受託企業が栽培した野菜を成分分析手法を確立することを目的とする．また，工場野菜の一般の認知度は低い．そのため，普及活動に関する情報提供や機能性表示の取得に向けたアドバイスも随時行う．
ピータンによる即時型アレルギーを有する患者血清によるIgE結合タンパク抗原の検索。

4.兵庫県産の食材を使ったおせち料 理の開発
5.管理栄養士・栄養士の食物アレル ギーに関連する卒後教育に関する 調査共2017年9月~
現在

共2016年10月

昭和大学 医学部
今井孝成医師との共同研究

6.植物工場野菜における成分分析手 法の確立共2016年4月1日〜

日本山村硝子株式
会社との共同研究7.アヒル卵ピータンのアレルゲン検 索

共2014年7月

8.穀物麹が身体組成に共2014年5月

多摩永山病院 皮膚科
東直行医師との共同研究
ヤエガキ醗酵技研

兵庫県産の食材を使ったおせち料理の開発(産学官連携による西宮ブランド産品創造事業の一環で実施)

穀物麹が若年女性の身体組成（体脂肪、腸内細菌叢、排便）に及29

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
及ぼす影響9.平成26年度科学研究費 基盤研究（C）

単著・発行又は共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

単

28日
2014年

10.特[研]三田市教育委
員会 委託研究共2012年

11.特[研]大塚ごはん
委託研究

単

2012年

12.特[研]レーベン卵白
委託研究
13.特[研]大塚おかゆ委
託研究14.ヘルシー素材を用いた食品の開発15.基盤研究（Ｃ） 継続
16.ハウスウエルネス
フード（株）委託研
究 継続
17.兵庫県イノベーショ
ン研究助成金 新規
18.兵庫県産学官連携ビ
ジネスインキュベー
ト事業 新規19.科学研究費補助金（基盤研究C(2) )継続
20.基盤研究（Ｃ） 継続
21.委託研究費 継続
22.飯島記念食品科学学
術研究助成金 新規
23.財団法人 すかい
らーくフードサービ
スサイエンス学術助
成金 新規
24.科学研究費補助金（基盤研究C(2) )新規
25.基盤研究（Ｃ） 新
規
26.科学研究費補助金（基盤研究C(2) )継続
27.基盤研究（Ｃ） 継続
28.2004年度文部科学省
私立大学学術研究高度化推進事業・学術
フロンティア推進事
業
継続
29.科学研究費補助金（基盤研究C(2) )継続
30.基盤研究（Ｃ） 継続
31.飯島記念食品科学振

単

2010年

「栄養教諭を中核とした食育推進事業」における食育推進に関する研究
平成24年6月6日〜平成25年3月31日
若年女性の朝食「ごはん」喫食が身体組成およびリズムに及ぼす影響平成24年5月22日〜平成25年3月31日
卵白アレルゲンの低減化に関する研究

単

2010年

若年女性の朝食おかゆ喫食が身体リズムや愁訴に及ぼす影響

2008年4月1日
2008年（株）エッセーレ 特［研］ヘルシー食品
健康食品の開発
食物アレルゲン低減化レシピの開発と「食育」への応用

単

2007年

健康食品機能性に関する研究費

単

2007年

共

2007年

低アレルゲン化食品の評価と商品開発に関する研究

共

2007年

食物アレルゲン低減化レシピの開発と「食育」への応用

2007年

食物アレルゲン低減化レシピの開発と「食育」への応用

単
単

2006年
2006年

健康食品機能性に関する研究
発芽小麦粉成分の免疫調節機能に関する研究

単

2006年

食品アレルゲンの低アレルゲン化とその評価法に関する研究

共

2006年

食物アレルゲン低減化レシピの開発と「食育」への応用

2006年

食物アレルゲン低減化レシピの開発と「食育」への応用

2005年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に
関する研究

2005年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に関する研究
関西圏の人間文化についての総合的研究サブプロジェクト ―関西の伝承料理と人間文化形成―

共ぼす影響を検討する。
アレルギーモデルマウスにおけるアレルゲン経口投与による経口免疫寛容の誘導効果

文科省学術研究助
成基金
2014〜
2016

低アレルゲン化食品の評価と商品開発に関する研究会

共

2004年

共

2004年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に
関する研究

2004年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に関する研究
発芽過程における小麦アレルゲンの挙動並びに抗アレルゲン物質の

単

2003年

30

著書、学術論文等の名称
６．研究費の取得状況
興財団 学術研究助
成 新規
32.科学研究費補助金（基盤研究C(2) )新規
33.基盤研究（Ｃ） 新規34.奨励研究(A)

単著・
発行又は
共著書別 発表の年月

研究業績等に関する事項
発行所、発表雑誌等
又は学会等の名称

概要

検索
共

単

2003年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に
関する研究

2003年

乳幼児における主要卵白アレルゲンの腸管粘膜における吸収動態に関する研究
植物葉中L-Ascorbic Acid Oxidase阻害物質に関する研究

1987年

学会及び社会における活動等
年月日
1.2018年6月現在
2.2017年5月~現在
3.2016年10月24日
4.2016年5月~2020年5月
5.2016年1月1日~2018年12月31日
6.2014年5月〜現在
7.2014年5月2017年5月
8.2014年4月1日2018年3月31日
9.2013年5月25日
10.2012年4月1日2014年3月31日
11.2011年4月1日2013年3月31日
12.2010年5月
13.~現在事項
全国栄養士養成施設協会 常任理事
兵庫県栄養士養成施設協会 理事 事務局長
厚生労働大臣 栄養士養成功労賞
日本栄養食糧学会(J.Nutrition and Food Science) 理事
日本家政学会代議員
全国栄養士養成施設協会 理事
兵庫県栄養士施設協会 副会長 理事
西宮市学校給食審議会 副委員長
兵庫県知事表彰
栄養士養成功労賞
兵庫県教育委員会 食育支援者派遣事業連絡協議会 副委員長
兵庫県教育委員会 食育支援者派遣事業連絡協議会 副委員長
兵庫県栄養士会会長賞 栄養士養成功労賞
日本栄養改善学会
評議員
日本小児アレルギー学会
日本アレルギー学会
日本農芸化学会(J.Bioscience,Biotechnology,and Agrochemistry)

31