2024年
6月3回号
（A週）

夏至

特 集

デリケートな初夏の 旬
さくらんぼ
（佐藤錦）
サニーレタス
七人野菜侍の枝豆（かつお芳醇豆）
富山湾産釜上げほたるいか ほか

episode 1.

天童果実同志会（山形県）
山形盆地の中央部、天童市に位置。30年以上にわたって、農薬を削減した果樹栽培に取り組んでいる産地です。パルシステムにはさくらんぼのほか、りんご、洋なしも出荷。若手からベテランまで幅広く活躍しています。昨年夏に「公開確認会」も開催。組合員との交流も積極的に行っています。

「とくに『佐藤錦』
はほかの樹の花粉がないと結実しないす。それでも天候ひとつでだめになってしまうこともあ品種なので、ハチの活動が重要。受粉に適している環境る。昨年開催した『公開確認会』
では、組合員さんたちが「今年は大きな霜の被害はなかったので、花自体は順調とは言いにくい状況が続いてしまったので、ちゃんと実その努力や実情を理解しようとしてくれていることがです」

がついてくれるかどうか心配は残っています」

わかって、うれしかったですね。僕らにとってはすごく子どものように、愛情も手間もかけて4月下旬、さくらんぼの白い花を前にそう話すのは、「天童果実同志会」の生産者・片桐知宏さん。
昨年、山形県内ではさくらんぼを始めとした多くの果数年続く不作や不安定な天候に耐え切れず、天童市内
では、別の果物に切り替えたり離農を選ぶ農家が増えて心強いことだし、ちゃんと作ってちゃんと届けないと、と背筋を正す機会にもなりました」
同志会では片桐さん以外にも、次世代へのバトンパスいます。

実が、開花時季に霜の被害を受けました。片桐さんもい「正直、僕も転作を考えていないと言えばうそになる。

が続いています。厳しい状況ながらも、目の前の課題にくつかあるさくらんぼの園地のうち、霜が滞留しやすい

でも、さくらんぼは山形を代表する作物なので、ゼロに挑み続ける若手生産者たち。その姿に、むしろ私たち消場所は半減～全滅という甚大な被害が出たといいます。

はしたくない。畑に合わせた栽培方法の見直しなど、で費者のほうが心強さを感じます。

さらに、何とか霜の被害を逃れて実ったさくらんぼきることから取り組むつもりです」（写真／豊島正直、文／西谷真実）

も、収穫期には猛暑に見舞われてしまいました。夜の気片桐さんは今年、同志会の会長でもある父・完一さん

温が下がらないため着色がすすまず、せっかく味がのっから経営移譲され、経営者としての人生が幕を開けましても色が白すぎて、思うように出荷ができなかったそうた。家族の人生を背負う立場に少なくないプレッシャーです。

を感じつつ、「よりおいしいものを作るにはどうしたらいい「色付くのを待つと、今度は日焼けで出せなくなる。もか」、自ら考え、挑戦もしていきたいと意欲を見せます。

ともと、樹上で何日も置いておける果物ではないですか「果樹は剪定から考えると約１年間、寒い日も暑い日もらね。しっかり赤くなっていなくても、食べればおいしほぼ手作業で、自分の子どものように手をかけて育てま1,500いことがわかっているだけに、もどかしかったです」
ただ、今年も決して楽観できる状況ではないと、片桐さんは続けます。雪が少なかったぶん土壌の水分量が物足りず、花芽はやや乾燥ぎみ。さらに曇天続きで気温が上がらず、風も強く、ハチの活動が鈍いことが気がかりなのだそうです。

パルシステムの『産直四原則』

天童（山形）

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取材した人

天童果実同志会のさくらんぼ（佐藤錦）

片桐 知宏 さん500g

スポーツジム勤務を経て9年前に就農。両親とともに、さくらんぼ、りんご、洋なしを栽培。
この冬に第一子が産まれたばかりで「かわいくて畑に出たくないくらい（笑）
」。

❶生産者・産地が明らかであること ❷生産方法や出荷基準が明らかで生産の履歴がわかること❸環境保全型・資源循環型農業を目指していること ❹生産者と組合員相互の交流ができること異なる箱でお届けする場合があります。限定数を超えた場合は抽選となります。

3,098円（税込3,346円）

天童果実同志会より、バラ詰めのさくらんぼ
バラ詰めのさくらんぼ（佐藤錦）をお届け。やわらかめの果肉と糖酸バランスの良い品をお届け。やわらかめの果肉と糖酸バランスの良い品種です。

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パルシステム産直※カタログにより注文番号が異なりますのでご注意ください。

2024年 6月3回（ A週）

特産のかつおがカギを握る

同産地は非農家出身の新規就農者7人が立ち上げまし「七人野菜侍」の生産者のひとり、木名瀬裕秋さんが見せてた。枝豆の栽培は発足当時から続いていますが、最近は全くれたのは真っ黒な液体です。少し顔を寄せるだけで、かつ国的に競争が激しくなっているそう。伝統品種の栽培や大お節の香りがふわりと広がります。

規模栽培の拡大など、各地でブランド化が加速しています。

「これがかつおエキス入りの液肥。霧状にして、収穫前に2「出回る枝豆が増えて、市場価格が安くなる時期が増えて回ほど葉やさやにかけるんです。やるかやらないかで、香りきました。資材費など経費が上がっても、市場価格には反やうまみの濃さがかなり変わってきます」映されづらい。だからこそ安定して出荷ができるパルシス

散布後、枝豆が液肥をうまみに変えて蓄えるには、ほどよepisode 2.

取材した人

山田 直子 さん1980年埼玉県生まれ。大学時代に野菜くらぶのグループ会社「グリンリーフ」でインターンシップをしていた際に広治さんと出会う。結婚後、23歳で 黒 石 市へ 移 住。大 学・高校・中学生の3人息子の母。

取材した人
こう じ

群馬県昭和村で1992年に創業。新規就農希望者を独自制度「独立支援プログラム」でバックアップし、独立した若手生産者の手で青森県や静岡県など、群馬県外にも産地を拡大してきました。緯度・標高が異なる産地を複数もつことで、長期間にわたるリレー出荷を実現しています。黒石市を拠点にする青森支部には現在、5軒の生産者が所属。レタスやサニーレタ
スなど、貴重な夏場の葉物野菜を支えています。

山田 広治 さん

1971年神奈川県生まれ。大学時代はバックパッカーとして海外を飛び回る。卒業後に農業大学校で学び、青年海外協力隊としてアフリカで農業指導にあたる。帰国後、野菜くらぶの独立支援プログラム第１期生として研修し、2003年に黒石市へ移住。

決して、生産現場が大変だということを押しつけたいわ舞われました。
「枝豆にとって過酷でした。畑でもう煮立っけではないと続ける木名瀬さん。
「消費者のみなさんに、農ているような、雨がないと枯死するような気温。猛暑が続く業に関心をもってもらいたい。身近に感じてほしいんです。と、香りが少し弱くなってしまうようで」と肩を落とします。

パルシステムの産地交流や農業体験はまさにその機会のひ真夏でも香りを保つため、木名瀬さんは栽培技術の見直とつ。今後はもっと組合員とのつながりをもちたいし、パしを模索するかたわら「私たちが今すぐできるのは、収穫しルシステムの産直の取り組みがもっと当たり前になってほたあといかに速く冷やすか」ときっぱり。鮮度保持のためにしいです」

も、生産者全員が収穫後すみやかに冷蔵庫へ。その後、選隣でうなずくのは、生産者仲間の森聖成さん。
「僕たちは別、洗浄、袋詰めと続く作業でも、できるだけ外気に触れるできるだけ農薬に頼らない栽培で枝豆を作っています。組時間を短くするよう効率よくすすめています。

合員のみなさんに安全・安心だと納得して利用してもらえまた、品質を一定に保つために欠かせないのが目視での選別作業。ベテランのスタッフが虫食いや病気の被害などました。ふたりは「おいしさや品質の向上はもちろん、作業「畑での収穫作業は花形かもしれませんが、こうした目立た効率や収穫量のアップなど、できるかぎりのことをやってない選別作業こそ大切にしています。私たちの枝豆の品質きました」と胸を張ります。そんな同産地の枝豆は6月が旬

は、暑いなか作業場でたくさんの枝豆を選別するスタッフのはしり。
「ふくよかな香りを存分に楽しめる時季。フレッに支えられているんです」

シュな味わいを楽しんでほしいです」（木名瀬さん）「野菜くらぶ」の生産者・山田広治さん。都内では桜が満開を迎それが失敗の一番の原因です」
策に取り組んできた群馬の生産者のほか、同じく夏のレタス類「ここの畑は、雪がなくなるのは5月の連休くらい。そこから作を担う高原地域の他産地とも、情報交換を行いました。

業用のハウスを建て、苗を定植をして、収穫するのが6～9月。

「ちゃんと暑さに対応した栽培体系を確立できれば、これからそして11月半ばには、また雪で埋まります」

もいい野菜を届けられる」──そう確信し、まずサニーレタス

コトコト

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きなり

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サニーレタス
1個

きなりセレクト

341983178円（税込192円）

赤みがかった色あざやかなリーフレタス。サラダのほ赤みがかった色あざやかなリーフレタス。サラダのほか、炒め物や肉の巻きものなどにも。

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きなりセレクト

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七人野菜侍の枝豆（かつお芳醇豆）
200g

348円（税込376円）

地域資源である鰹などの魚かすを土づくりに使い、食地域資源である鰹などの魚かすを土づくりに使い、味の向上に努めています。香りとコクを味わってみて味の向上に努めています。香
りとコクを味わってみてください。

2015年、静岡県焼津市で設立。パルシステムとは2017年に産直提携を締結し、産地名はパルシステム静岡の職員が名付け親です。大井川由来の清流や肥沃な土壌を生かし、現在は枝豆やカリフローレを出荷しています。

た、葉が大きくなりやすい品種。歩留まりはよいものの、暑くな県黒石市沖 揚平地区に移住して約20年。当初は「よそもの」扱の葉がさらに弱い葉になりやすいという欠点があったのです。

いが当たり前で、畑ひとつ借りるにも相当な苦労があったそう「今季から手掛ける品種は、以前のものに比べると小ぶりではです。熱意に共感し世話を焼いてくれた生産者がいる一方、厳ありますが、そのぶん一枚一枚の葉がしっかりとしています。

しい目も常に光っていました。しかし山田さんは、「やめようとかたいというよりも、細胞がぎゅっと詰まっている、というイ思ったことは一度もない」と言いきります。

メージかな。間違いなく味はよくなると思いますし、より組合「自分で選んだ道だったし、もうこれしかないと思っていたの員さんに求められているサニーレタス像に近付けるはずです」

で。たぶん、ついてきてくれた直ちゃんのほうが、大変なことがけれど昨年ほどの暑さが当たり前になれば、作る側だけの努力では、品質の維持は難しいと山田さんは続けます。たとえば輸送時の温度管理が徹底されなければ、適期に収穫・出荷しても、消費地に届くころには傷んでしまいます。

山田さんが切り拓いた「野菜くらぶ 青森支部」
は、群馬の高「畑での『生産』って、本当に農業の一部分でしかないんです。物

原地域に次ぐ、貴重な夏のレタス類を担う“砦”ともいえる産地

流はもちろん、販売あっての生産だし、消費あっての販売。ゆくです。しかしこの2年ほど、じつは芳しくない出来が続いてしゆくは売る人、運ぶ人、それから食べる人。みんなが問題に向きまっていました。

合い、『おいしい』をつくるワンチームになれたら、最高ですよね」

それもそのはず。とくに昨年の黒石市は、8月の最高気温の300

きなり

昨年まで作っていた品種は、どちらかといえば業務用に適しると細胞一つひとつが肥大し、ただでさえ繊細なサニーレタス

もっといいレタスを届けられる七人侍（静岡）コトコトの品種を見直すことから始めたそうです。

山田さんが野菜くらぶの研修を終え、新規就農者として青森たくさんあったと思います」

液肥は地元の老舗かつお節メーカーが製造。自分たちの栽培体系やめざす味に合わせて選んだそう。

栽培方法の見直しを決意した山田さんは、ひと足早く高温対まだ土すら見えていない状況でした。

おきあげだいら谷田部・有機農法
ギルド・八千代・やさと・野 菜くらぶ・
八 街・和 郷・グットファーム・佐久ゆうき・トップリバ ー・
八ヶ岳 モ グ ラ 会・
塩尻有機

「移住当時は平場ですら『猛暑日』なんてほぼゼロでした。それ栽培方法を変えてこなさすぎた。暑さそのものというよりも、加えます。

10と、7℃近くも高い数字だったのです。

面、向こうまでずーっとうちの畑です」と雪景色を指差すのは、ハウスの骨組みも残せないんです」と困ったような笑みで付け社員3名と技能実習生らとともに、計約17haの畑を手掛ける山田夫妻。夏は葉物を中心に、冬は雪室じゃがいもや、豆もやしも。

平均が32.4℃を記録。これは山田さんが移住したころと比べるだけ環境が変わっているのに、今までの成功体験にとらわれてその説明に、妻・直子さんが「雪の重みでつぶれちゃうから、七 人野菜侍（静岡県）ゆでたあと粗熱をとり、ラップをかけて冷蔵室で少し冷やしてから食べるのが木名瀬さんのおすすめ。味が締まってうまみをより感じられます。

枝豆を栽培して約10年。7人の“侍”たちは切磋琢磨してき（写真／豊島正直、文／小方恵実）

標高約750メートル。軽トラックを降りて開口一番、「この一えていた4月上旬、雄大な八甲田山の南山麓にあるレタス畑は、るものをね」

があるさやをはじきます。

し ち に ん の さ む ら い

収穫時季の畑のようす。青森の夏は短いものの、収穫で大忙しです。

テムは心強いですね」

い日照が必要。しかし、昨年の7～8月は度を超えた高温に見episode 3.

八甲田山南山麓、厳しい自然のなかに根を張って農業を身近に感じてもらうためにか つ お の 水 揚 げ が 盛 ん な 静 岡 県 焼 津 市。産 直 産 地

しちにんのさむらい

野菜くらぶ（青森県）

デリケートな初夏の旬

特 集（写真／豊島正直、文／西谷真実）

取材した人
まさなり

森 聖成 さん

1976年静岡県生まれ。通信会社に勤務後、新規就農。木名瀬さんとの出会いは研修先の農業生産法人。
枝豆のほか、レタスやブロッコリーなどを栽培。

取材した人
きなせひろあき

木名瀬 裕秋 さん

1980年茨城県生まれ。食品系の企業に勤務後、焼津 市に移 住して新 規 就
農。農業に関心をもった
きっかけは、テレビ番組で見た生産者の笑顔。

2024年 6月3回（ A週）

デリケートな初夏の旬

特 集

episode 4.
う おづ

魚 津 漁業協同組合（富山県）
産直提携は2013年。水産資源に恵まれた富山湾沿岸の産地です。自前の冷凍加工場には最新の釜揚げ機やトンネルフリーザーを導入し、富山湾はもとより北陸一円の魚介類も加工。中核的な水産加工基地として、持続可能な水産業をめざしています。

富山湾産のほたるいかは味が濃いメスだけ海岸から1キロほどの沖合。静まり返った夜海を照ら「近年の不漁に加え、年明けには能登半島地震がありま

足を踏み入れると目に入ったのは、もうもうと湯気を立す漁火。漁師がたぐり寄せる網の中は、おびただしい数した。富山湾も西側で定置網が沖に流されるなどの被害

てる釜揚げ機。まるで流れるプールを泳ぐようにして、のほたるいかが跳ねまわっていました。

も出ていたので、これ以上ない明るいニュースです」

ほたるいかがふっくらとボイルされます。

ほたるいか漁の盛りは3月～5月にかけて。この時季、夜になるとたっぷりと栄養を蓄えたメスが産卵のために浮上。それを自然まかせの定置網でとるのが富山伝統「この機械、じつはしらすの産直産地『カネモ』さんから旬の味を届けるため鮮度を保って加工アドバイスを受けて導入しました。生産効率もぐんと向上。産地同士で支え合えるのは心強いです」

なめりかわの漁法です。日本海側にはほかにも産地がありますが、午前4時半。空が白み始めるなか、滑川漁港に横付けさ充分にさまし、異物混入をチェックしたら急速凍結。

深海に網を入れる底引き網漁なのでやせたオスが混ざれた漁船からほたるいかが水揚げされていました。50kg

水揚げから半日もたたないうちに風味を閉じ込め、一年ることも。
「富山湾産はぷりっとして肝の味が濃い」と評

ものざる箱を運び入れる作業は重労働ですが、これも豊中「旬」を楽しめるよう仕上げています。

判なのもうなずけます。

漁のあかし。漁師の顔もどこか晴れ晴れしく見えます。

「昨年は富山湾産限定でお届けできず、悔しい思いをし「解禁日の3月1日の動きは鈍かったのですが、右肩上が水揚げ後、入札にかけられたほたるいかは魚津漁協直ました。今年こそ自慢の春の味覚を味わってもらいたいりによくなって気付けば大豊漁！ 昨年は記録的な不漁営の加工場にも運び込まれました。
「とにかく鮮度がいだったのでほっとしています」と話すのは産直産地「魚のち。朝8時には加工を始めます」と田切さん。工場内にですね」（写真／大岩里王真、文／池田諭弘）

津漁業協同組合」の田切正彦さん。昨年度の総漁獲量はわずか400トン。それを3月分だけで上まわり、平年の3倍以上のペースで揚がっているのだといいます。

取材した人

田切 正彦 さん

青白く光るほたるいかのイメージ

1966年新潟生まれ。2001年に入協し、加工場の管理に携わる。ほたるいかをはじめ富山湾の恵みと雄大な立山連峰に魅せられ、生涯を魚津に捧げる覚悟。

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コトコト

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きなり356《魚津漁業協同組合》b 富山きなりセレクト

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ほたるいか黒作り
80g

348円（税込376円）

富山県魚津産のほたるいかを、いか墨のコクとほたる
いか墨のコクとほたるいかのうまみが味わえるように仕上げました。
w 麦・豆・（え・か） 140kcal c 3.81g/100g v 180日

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コトコト

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《魚津漁業協同組合》b 富山

きなり355

きなりセレクト

342882富山湾産釜上げほたるいか
いか80g・酢みそ20g

398円（税込430円）

富山湾で漁獲された大きめのほたるいかを流水式釜ゆ
富山湾で漁獲された大きめのほたるいかを流水式釜ゆで機で加工し急速凍結。からし酢みそ付き。
で機で加工し急速凍結。からし酢みそ付き。
w 麦・豆・（え・か）146kcal c 1.4g/100g