東京医療保健大学紀要

原著論文

第 14 巻

第1号

2020. 3. 31

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況
Fat intake and intake of saturated fatty acids by food group in university students in Setagaya-ku

木元泰子
Yasuko KIMOTO

〈 原著論文 〉

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況
Fat intake and intake of saturated fatty acids by food group in university students in Setagaya-ku

木元泰子
1
2

武蔵丘短期大学

東京医療保健大学大学院

1,2

健康生活学科

医療保健学研究科

健康栄養専攻医療保健学専攻

医療栄養学領域

1,2

Yasuko KIMOTO

1
2

要

Department of Health Science Nutrition Course, Musashigaoka College

Division of Medical Nutrition,Tokyo Healthcare University Postgraduate School, Faculty of Healthecare,Department of Healthcare

旨：目的： 世田谷区内大学生の脂質摂取状況について調査し、現状から問題点を抽出する。


方法： 平成 29 年度に、世田谷保健所が区内大学と連携して行った『世田谷区大内学生の食生活アンケート調査』のデータに基づき結果を分析した。



結果： 世田谷区内大学生の食生活において、脂質と飽和脂肪酸のエネルギー比率は男
女別、体格レベルにかかわらず、日本人の食事摂取基準（ 2015 年版）に設定されている目標量を超えて摂取していることが認められた。飽和脂肪酸過剰摂取群は男女共に、タンパク質エネルギー比率、脂質エネルギー比率が統計学的有意に高く、食品群別摂取状況では穀類の摂取が少なかった。



結論： 世田谷区内の大学生の栄養素摂取状況は脂質、飽和脂肪酸エネルギー比率が全ての体格レベルで日本人の食事摂取基準（ 2015 年版）の目標量より高いことが明らかとなった。飽和脂肪酸過剰摂取群の特徴として、穀類を控えている傾向が推察された。
A b s t r a c t：Objective : The purpose of this study is to investigate current fat intake and intake ofsaturated fatty acids by food group in among a healthy group of university students
in Setagaya-ku.

Methods : In this study we analyzed the data collected by a food frequency
questionnaire（FFQ）survey on "Eating habits of university students in Setagaya-ku" , which was conducted in 2017 by the Setagaya Ward Public Health Center with cooperation of the five universities. Results:   In the diet of Setagaya-ku university students, the energy ratio of fat orsFA was above the upper limit of the fat energy ratio diet target defined in Dietary
Reference Intakes for Japanese（2015 ）dietary intake standards at all physique levels.
In the sFA excessive intake group, the protein energy ratio and the fats energy ratio
were statistically high in both male and female students and both male and female
students intake grains insufficiently.

Conclusion:  The nutrient intake status of the university students in Setagaya-ku  wasabove the upper limit of the fat energy ratio diet target defined in Dietary Reference
Intakes for Japanese（ 2015 ）dietary intake standards at all physique levels. It isinferred that the characteristics of the sFA excessive group are presumed to tend tohave a low intake of the staple food.

̶ 21 ̶

東京医療保健大学 紀要第1号

Yasuko KIMOTO

2019 年

キ ー ワ ー ド：大学生、脂質、飽和脂肪酸

Keywords：university student, lipid, saturated fatty acid

基準（2015 年版）の脂質エネルギー比率の目標量（20-はじめに30%E 未満）の上限値 30%E 未満を超える割合が 20 〜

大学生は、家庭・親・保護者からの自立の時期であ

29 歳男性は約 41.1%、女性は約 50.4% と報告されているため、食生活において自己管理能力が求められる。

る ）。コホート研究によると、総脂質、飽和脂肪酸

また、学業と部活動の両立に加え、アルバイト活動、の摂取が多い群で糖尿病の発症が多いと報告されてい交友関係、就職活動などの多忙さから、食習慣や生活る ）。また、多価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸の摂取比

習慣が乱れやすい時期にあたると言える。青年期に形が低い群で糖尿病の発症が多い ）という報告もあり飽成された栄養学的知識及び不適切な食習慣は、壮年期

和脂肪酸の過剰摂取が糖尿病の発症に起因し、多価不の健康状態に影響を与え、生活習慣病へつながる可能

飽和脂肪酸は発症を抑制することが窺える。生活習慣性が大きい。しかし、大学生は生活習慣病に対する予病予防の観点からみると、脂質に関しては摂取量と質防行動についてはあまり積極的に行動しないと報告さ（脂質の種類）について考慮する必要があると言える。

1）

5

7

8

高脂質食と生活習慣病の関係が高い ） と疫学研究で

れている。

9

食に対する価値観や食品・食習慣・食環境などは示唆されているように、高脂質食を改善することで、10 ）との報告から、

日々変化しており、それに対応できる食生活の自己管

生活習慣病の発症リスクが低くなる

理能力が必要であると考えるが、2009（平成 21 ）年

大学生の脂質摂取状況を把握し、問題点を抽出する必の内閣府食育推進室「大学生の食に関する実態・意識要があると考えられる。

2）

調査報告書」 によると栄養バランスをあまり意識し本研究では世田谷区内の大学に在籍する男女学生のていない、どちらかといえば関心がない、あるいはほ

栄養摂取状況について横断的に調査を行い、特に脂質

とんど意識していない者は全体の約 4 割を占めると報エネルギー比率と飽和脂肪酸エネルギー比率について告されている。そのことが食生活の自己管理能力の低

現状を把握し、食事摂取基準（ 2015 年版）に基づく

下につながり、将来の生活習慣病の発症に深刻な影響

集団の評価を行う。また、飽和脂肪酸エネルギー比率を与える可能性も考えられる。

の過剰摂取群と適正摂取群に層化し食品群別摂取状況

2013（ 平 成 25 ） 年 度 よ り 施 行 さ れ た 健 康 日 本 21
3）（第二次） は、主要な生活習慣病の発症予防と重症から飽和脂肪酸過剰摂取群の食物選択の特徴、問題点について探索的に検討する。

化予防の徹底を図ることが基本的方向として掲げられている。このような社会状況の変化を反映しながら方法

2015（平成 27 ）年に日本人の食事摂取基準が改定さ（以降、れた。日本人の食事摂取基準（ 2015 年版） ）4

1 ．調査対象者「食事摂取基準（ 2015 年版）」と表記）では、肥満や本研究は、平成 29 年度に当大学が世田谷保健所

糖尿病の予防と発症の低減を目的として脂質エネルギが連携して行った『世田谷区内大学生の食生活アンー比率の目標量を 20% エネルギー比率（以降「%E」

ケート調査』の調査結果を分析した。対象は世田谷と表記）以上 30%E 未満に設定し、この範囲内となる

区内の 5 大学に在籍する 18 〜 29 歳の男女学生、『世よう推奨している。さらに、食事摂取基準（ 2015 年

田谷区内大学生の食生活アンケート』に回答した

版）では新たに飽和脂肪酸エネルギー比率の目標量

1,469 名を対象とした。そのうち、無回答者、およ（ 7%E 以下）が設定され、飽和脂肪酸の過剰摂取を控

び性別・身長・体重の未記入者、身長 100cm 以下、える方向性が明確にされた4）。

体重 20kg 以下または 200kg 以上、FFQ に基づいた
5）

2016（平成 28 ）年度の「国民健康・栄養調査」 の推定総エネルギー摂取量が 400kcal 以下の者、また結果によると 20 歳代女性の痩せ（BMI<18.5kg/m ）は、その平均値± 3SD の範囲外にある者の 199 名を2

6）

より 0.6% 上昇してお除外基準として削除した。1,270 名（男子学生 348

り、割合は増加傾向であるが、脂肪エネルギー比率

名、女子学生 922 名）を有効回答とみなし分析対象

は 30.1%E と 15 〜 19 歳に次いで高い。また、食事摂取とした（有効回答率：約 86.5%）。

の割合が 20.7% と平成 27 年度

̶ 22 ̶

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況

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第1号

2 ．調査方法2019 年類、卵類、乳類、油脂類、菓子類、嗜好飲料、調『世田谷区内大学生の食生活アンケート調査』で

味料・香辛料の 17 項目について検討した。

は、質問紙調査法を無記名式とし実施した。主に選5 ．統計解析

択式で一部を自由記述とした。調査の実施日時、場

体格レベルは日本肥満学会の基準に従い BMI を

所は各大学の本調査の協力者（教員）が任意で決め

基に低体重群（<18.5 ）、適正体重群（≧ 18.5-<25 ）、て実施した。対象学生への説明は、配布時に調査目

過体重群（≧ 25 ）の 3 群に分類し、各群の体格レベ的、手順などについてアンケートに明記されている

ルごとの割合を比較するためにχ 検定分析を用い内容を共通の資料を用いて行い、回答終了後、協力た。また食品群別摂取量について、飽和脂肪酸エ者（教員）が回収し、世田谷保健所担当者宛てに送

ネルギー比率を食事摂取基準（ 2015 年版）の目標

付し、その後、本学へ郵送された。

量を基に 2 群、適正摂取群（≦ 7%E）、過剰摂取群

2

調査票の配布期間は 2017 年 7 月から開始し、回収（>7%E）、に層別し、食品群別推定摂取量の平均値の締め切りは同年 8 月末までとした。その後、デーについて Kruskal-Wallis 検定を行った。いずれも統タ入力を行い、データを確定後、分析を行った。

計学的有意水準は 5% 以下とした。身体特性と総エ
ネルギー摂取量及び栄養素推定摂取量は、平均値±

3 ．調査内容
世田谷区により作成された食生活状況調査票、お標準偏差で示した。FFQg に基づく推定栄養素摂取

よび身体活動調査内容を含む食物摂取頻度調査票新量は密度法によるエネルギー調整を行なった。統計

FFQg Ver.5（建帛社）を使用した。

解析には、統計解析ソフトウェア JMP pro13 を使用した。

4 ．調査項目
1 ）対象者の基本属性（ 5 項目）
対象者の基本属性として、性別、年齢、身長

倫理的配慮（cm）、体重（kg）、BMI（kg/m ）の 6 項目を検2

本調査に関して、東京医療保健大学の倫理審査委員

討した。
2 ）エネルギーおよび栄養素推定摂取状況（ 7 項目）

会の承認を得て、ヘルシンキ宣言の遵守のもと実施し対象者の摂取エネルギーおよび栄養素推定摂取た。また、調査データは世田谷保健所よりの二次使用状況として、総エネルギー（kcal/ 日）、タンパクの承諾を得て使用した。

質（%E）、 脂 質（%E）、 飽 和 脂 肪 酸（%E）、 炭
水化物（%E）、n-3 系多価不飽和脂肪酸（g/ 日）、
n-6 系 多 価 不 飽 和 脂 肪 酸（g/ 日 ）、 飽 和 脂 肪 酸

結果1 ．分析対象者の基本属性（g/ 日）の 7 項目について検討した。

分析対象者の基本属性結果を表 1、表 2 に示した。

3 ）食品群別推定摂取状況（ 17 項目）
対象者の食品群別推定摂取状況として、穀類、分析対象者の平均年齢は 19.8 ± 1.3 歳で未成年と成イモ類、砂糖及び甘味料、豆類、種実類、野菜人が混在している集団であった。平均 BMI は男子

類、緑黄色野菜類、果実類、藻類、魚介類、肉

学生：22.2 ± 3.9kg/m2、女子学生：20.3 ± 2.3kg/m2

表1

基本属性（男女）̶ 23 ̶

東京医療保健大学 紀要第1号

Yasuko KIMOTO

2019 年表2

体格レベルの割合（男女）で、共に 24.5kg/m2 未満（適正体重）であった。

体格レベル別 総エネルギー及び栄養素摂取状況を分 析 対 象 者 1270 名 の う ち、 低 体 重 群 は 198 名

表 4、表 5 に示した。

（ 15.6%）、適正体重群は 976 名（ 76.9％）、過体重群

2 . 1 男子学生の総エネルギー及び栄養素摂取状況

は 96 名（ 7.6%）であった。性別でみると、男子大（表 3、表 4 ）学生では、低体重群：34 名（ 9.8%）、適正体重群：

男子学生の脂質エネルギー比率の平均値は 30.0

268 名（ 77.0%）、過体重群は 46 名（ 13.2%）であっ± 6.0%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 9.9 ± 2.4%Eた。女子大学生の低体重群は 164 名（ 17.8%）、適正であった。体格レベル別では、低体重群：脂質エ

体重群は 708 名（ 76.8%）、過体重群は 50 名（ 5.4%）

ネルギー比率 30.5 ± 7.1%E、飽和脂肪酸エネルギーであった。男子学生は女子学生と比べて、過体重群

比率：10.3 ± 2.8%E、適正体重群：脂質エネルギーの割合が多く、女子学生では男子学生より低体重群

比率 30.0 ± 5.9%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 10.0の割合が多い傾向であった。（p<.0001：χ 検定）± 2.4%E、過体重者群：脂質エネルギー比率 29.7 ±22 ．総エネルギー及び栄養素推定摂取状況

5.6%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 9.7 ± 2.1%E で総エネルギー及び栄養素の推定摂取状況を表 3、
表3

総エネルギー及び栄養素推定摂取状況（男女）̶ 24 ̶

あった。

表 3 社会人経験看護師による社会人経験新人看護師に関わる他の指導者への支援

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況

東京医療保健大学 紀要

第1号

表4

体格レベル別総エネルギー及び栄養素推定摂取状況（男性）表5

体格レベル別総エネルギー及び栄養素推定摂取状況（女性）2019 年

脂質摂取エネルギー比率、飽和脂肪酸摂取エネル

摂取比率の平均値が目安量を超えていたのは n-3ギー比率について、体格レベル 3 群間の平均値に統系多価不飽和脂肪酸 2.4 ± 1.2g/ 日と n-6 系多価不飽

計学的有意差は認められなかった。つまり、体格レ

和脂肪酸 12.2 ± 5.7g/ 日であった。

ベルを 3 群（低体重群、適正体重群、過体重群）で男子学生の FFQg に基づく推定総エネルギー摂取

分けて検討しても、どの体格レベルでも同様の傾向

比率の平均値および標準偏差は 2277 ± 936.5kcal/ 日が認められた。

で、タンパク質推定摂取エネルギー比率は全体 13.8
̶ 25 ̶

東京医療保健大学 紀要第1号
表6

Yasuko KIMOTO

2019 年

体格レベル別総エネルギー及び栄養素推定摂取状況（女性）± 2.9%E、低体重群 12.7 ± 2.6%E、適正体重群 13.9

2 . 2 女子学生の総エネルギー及び栄養素摂取状況± 2.9%E、過体重群 14.4 ± 3.0%E で、過体重群で有（表 3、表 5 ）

意に高値を示していた。（p<0.040：Kruskal-Wallis

女子学生の脂質摂取エネルギー比率の平均は 31.6
± 5.3%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 10.7 ± 2.1%E検定）であった。体格レベル別では、低体重群：脂質エ
表7飽和脂肪酸摂取量別

総エネルギー及び栄養素推定摂取状況（女性）̶ 26 ̶

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況
表8飽和脂肪酸摂取量別

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2019 年

食品群別推定摂取状況（男性）ネルギー比率 31.4 ± 5.3%E、飽和脂肪酸エネルギー

3 ．食品群別推定摂取量についての結果

比率：10.5 ± 2.2%E、適正体重群：脂質エネルギー

飽和脂肪酸を食事摂取基準（ 2015 年版）の目標

比率 31.6 ± 5.3%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 10.8

量（≦ 7%E）を超えて摂取している割合は、男子± 2.2%E、過体重群：脂質エネルギー比率 31.5 ±学生は 301 名（ 86.5%）、女子学生は 877 名（ 95.1%）

3.9%E、飽和脂肪酸エネルギー比率 10.8 ± 1.9%E で

であった。

あった。

飽和脂肪酸摂取量別

総エネルギー及び栄養素推

脂質エネルギー比率、飽和脂肪酸エネルギー比率

定摂取状況を表 6、表 7、飽和脂肪酸摂取量別の摂取比率について、体格レベル 3 群間の平均値に品群別推定摂取量の結果を表 8、表 9 に示した。

統計的有意差は認められなかった。目安量を超えて食

3 . 1 男子学生の食品群別推定摂取量（表 8 ）

摂取していたのは n-3 系多価不飽和脂肪酸 2.0 ± 0.8

飽和脂肪酸過剰摂取群が適正摂取群と比較してg/ 日と n-6 系多価不飽和脂肪酸 10.2 ± 3.7 g/ 日であ

統計上有意に平均値が高かった食品群は、種実類った。

7.4 ± 15.6kcal（p<0.021 ）、 果 実 類 37.9 ± 48.4kcal

女子学生の推定エネルギー摂取比率の平均値は（p<0.013 ）、魚介類 81.9 ± 87.1kcal（p<0.001 ）、肉類

1786 ± 459.3kcal/ 日で、総エネルギーに占めるタ234.1 ± 13.5kcal（p<.0001 ）、 乳 類 234.6 ± 164.5kcal

ンパク質エネルギー比率の平均値±標準偏差は全（p<.0001）、菓子類 307.8 ± 272.4kcal（p<0.003）の 6

体 13.9 ± 2.4%E、低体重群 13.8 ± 2.2%E、適正体重品群であった。

群 13.9 ± 2.4%E、過体重群 14.8 ± 2.5%E で、過体重飽和脂肪酸適正摂取群が過剰摂取群と比較し群で有意に高値を示していた。（p<0.019：Kruskal-て、統計学上有意に平均値が高かった食品群は穀類

Wallis 検定）1081.4 ± 567.8（p<.

0001 ）

̶ 27 ̶

であった。

東京医療保健大学 紀要第1号

Yasuko KIMOTO

2019 年

表9

飽和脂肪酸摂取量別

食品群別推定摂取状況（女性）3 . 2 女子学生の食品群別推定摂取量（表 9 ）考

飽和脂肪酸過剰摂取群が適正摂取群を比較し察て 統 計 上 有 意 に 平 均 値 が 高 か っ た 食 品 群 は、 イ

本研究では、世田谷区内 5 大学に在籍する大学生のモ 類 25.9 ± 24.1kcal（p<0.044 ）、砂糖及び甘味料

栄養摂取状況の現状評価と飽和脂肪酸摂取比率層化に

16.1 ± 14.0kcal（p<0.001 ）、 種 実 類 5.6 ± 10.5kcal

よる食品群摂取量の現状から食品選択の問題点につい（p<0.001 ）、 野 菜 類 33.3 ± 21.6kcal（p<0.003 ）、て検討した。

緑 黄 色 野 菜 19.0 ± 12.5kcal（p<0.012 ）、 果 実 類

1 ．食事摂取基準（ 2015 年版）に基づく集団評価

類 3.6 ± 3.5kcal

脂質エネルギー比率と飽和脂肪酸エネルギー比率（p<0.033）、魚介類 64.3 ± 51.0kcal（p<0.016）、肉類

は男女共に食事摂取基準（ 2015 年版）に策定され207.6 ± 112.9kcal（p<.0001 ）、 卵 類 48.2 ± 27.6kcalている目標量範囲の上限を超えて摂取していた。こ（p<0.001 ）、の結果は 2016（平成 28）年度国民健康・栄養調査の32.0 ± 33.2kcal（p<0.005 ）、藻

乳 類 197.2 ± 105.7kcal（p<.0001 ）、 油 脂 類 79.0

男性 20 〜 29 歳の脂質エネルギー比率の結果と比較± 43.5kcal（p<.0001 ）、 菓 子 類 278.9 ± 206.0kcal

しても一致している。また、女子学生の方が男子学（p<.0001 ）の 13 品群であった。

生より脂質エネルギー比率、飽和脂肪酸エネルギー

飽和脂肪酸適正摂取群が過剰摂取群と比較し比率が高い所も一致していた。女子学生は脂質エネて、統計学上有意に平均値が高かった食品群は穀類

ルギー比率、飽和脂肪酸エネルギー比率共に全ての798.7 ± 327.7（p<.0001 ）であった。

体格レベル（低体重群、適正体重群、過体重群）で目標量の上限を超えて摂取していた。また、有意差は認められなかったが、女子学生の過体重群より、
̶ 28 ̶

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況

東京医療保健大学 紀要

第1号

17 ）

2019 年

低体重群の方が脂質の摂取比率が僅かであるが高か和脂肪酸の寄与率った。

り 3 倍、肉類と菓子類を約 2 倍摂取していた。先エネルギー産生栄養素バランスのうち、脂質エネ

行研究

18 ）

が高い乳類を適正摂取群よによると、菓子類の摂取は手軽に空腹

ルギー比率が食事摂取基準の目標量（ 20-30%E 未を満たし、欠食を補うための行動との報告がある満）を大幅に逸脱しているため栄養バランスがよいように、本研究の対象者の食行動にも同様の可能とは言えない。脂質の摂取量が増加した社会的要因性が考えられる。菓子類は少量で高エネルギー、としては、1960（昭和 35 ）年頃より急速に進んだ

脂質が高い物もあり、必要な栄養素が不足するこ

食の洋風化が挙げられる。米の消費量が 1962（昭とが示唆されている。適切な食物を選択する食の和 37 ）年をピークに減少傾向となり

11 ）、1986（昭和 61 ）年には供給量ベースで肉・乳製品の消費量が魚介類に追いつくという状況に至っている

12 ）

。経

済性、利便性から外食化が進み、近年では中食といった新たな食のスタイルが急増している

13 ）

。24 時

自己管理能力の習得のためには、食物、栄養関連の知識を高めることが必要であると考える。
（問題点）
男女ともに飽和脂肪酸過剰摂取群は高脂質食、
高タンパク質食、低炭水化物食であった。

間営業飲食店、のファストフード、コンビニエンス

疫学研究 ）によると、高脂質食 / 低炭水化物食

ストアの普及など、いつでも手軽に食物が入手できは、低脂質食 / 高炭水化物食に比べて HDL コレる環境も要因として考えられる

14 ）。1960（昭和 35）
15 ）年度の国民栄養調査結果の『国民栄養の現状』に19

ステロール値が増加し、空腹時中性脂肪値は減少
するが、LDL コレステロール値、食後遊離脂肪20 ）、食後中性脂肪値

21 ）が増加すると報告がよると、1960 年代と比較して日本人の総エネルギ

酸値

ー摂取量は減少しており、2016（平成 28 ）年度のある。さらに高脂質食 / 低炭水化物食は穀類に含

国民健康・栄養調査結果では 20 歳代の平均総エネル

まれるミネラルが不足し、タンパク質量が多くな

ギー摂取量は 1856kcal で前年度（ 2015 年度）よりるため動脈硬化症の誘発、総死亡率や 2 型糖尿病も減少している。エネルギー産生栄養素については罹患の増加が懸念される

22 ）

。

炭水化物の摂取量が減少し、脂質の摂取量は増加し脂質は質（動物性、植物性、飽和脂肪酸、一価ている。食品の摂取に関する問題について野菜の摂不飽和脂肪酸、多価不飽和脂肪酸、コレステロー

16 ）、本研究の対象者

ル、トランス脂肪酸など）と量のバランスが重要が特に危惧すべき問題は生活習慣病の一次予防の観である。糖尿病患者と非糖尿病対象群との比較研点から脂質の過剰摂取であると考える。

究取不足などが指摘されているが23 ）によると、糖尿病症例では脂質の総摂取量、特に動物性脂質の摂取量が糖尿病患者で多いとさ
2 ．飽和脂肪酸摂取比率層化による食品群摂取量の現状と食品選択の問題点についてれているが、前向きコホート研究では、総脂質摂取量は糖尿病の発症リスクにならないと報告され飽和脂肪酸の過剰摂取の要因を検討するために、

ている

24 ）

。しかし、糖尿病が心血管疾患発症の適正摂取群と過剰摂取群に層化して食品群別摂取量

高リスクになることから、日本糖尿病学会では、について分析を行った。

脂肪エネルギー比率は 25%/ 日以下とすることが望ましいと提言している

2 . 1 飽和脂肪酸過剰摂取群について

多くの研究（食品選択の特徴）

25 ）。

26-28）

で飽和脂肪酸が糖尿病の発症リ

飽 和 脂 肪 酸 の 過 剰 摂 取 群 は 男 子 学 生 348 名

スクになり、多価不飽和脂肪酸がこれを低減する

中 301 名（ 86.5%）、 女 子 学 生 922 名 中 877 名としている。生活習慣病予防のための適正な栄養（95.1%）であった。男女ともに、飽和脂肪酸を過摂取の在り方については各栄養素に関する包括的剰に摂取している割合が高かった。そして男女とに評価すべきであり、各々の栄養素に限定して評

もに飽和脂肪酸過剰摂取群は、種実類、果実類、価すべきではないが、脂質が過剰に摂取されてい魚介類、乳類、菓子類の摂取量が多く、穀類の摂る現状については早急に是正が必要であると考え取量が少ないことが明らかとなった。

る。

男子学生の飽和脂肪酸過剰摂取群の食品選択の特徴として、主食（穀類）を控え、主菜（肉類、魚介類）が多く、副菜（野菜類）が少ない食事内

2 . 2 飽和脂肪酸適正摂取群について（食品選択の特徴）
飽 和 脂 肪 酸 の 適 正 摂 取 群 は 男 子 学 生 47 名

容であることが推察された。
また、女子学生の飽和脂肪酸過剰摂取群は、飽̶ 29 ̶

（ 13.5%）、女子学生 45 名（ 4.9%）であった。男女東京医療保健大学 紀要第1号

Yasuko KIMOTO

2019 年

ともに食品選択の特徴として主食（穀類）が多

長期にわたる習慣の影響で発症する疾病である。現

く、主菜（肉類・魚類）が少ない高炭水化物、低状の脂質に偏った食生活が継続した場合、将来、生タンパク質食であった。炭水化物の摂取量が多い

活習慣病に罹患する可能性が高くなるため、健康維

ため、相対的にタンパク質、脂質の摂取量が少な

持・増進のためにも穀類摂取を勧めて、適正な脂質くなったと考えられる。

エネルギー比率を維持する食事内容を習慣づけるこ

脂質の摂取状況については、平均脂質エネルとが重要である。

ギー比率が男子学生 20.5%E、女子学生 20.7%E と目標量の下限値であった。飽和脂肪酸エネルギー謝比率は目標量（≦ 7%E）より少なく、n-3 系多価
不飽和脂肪酸、n-6 系多価不飽和脂肪酸は目安量

辞

研究にあたり、助言を賜りご指導いただいた、東より不足していた。

京医療保健大学副学長・大学院医療保健学研究科（問題点）

小西敏郎教授、日本女子大学

低脂質 / 高炭水化物食は食後血糖値、空腹時中性脂肪値を増加させ、血中 HDL コレステロール
30 ）鈴木礼子准教授、および、本研究の調査にご協力いただいた東京医療保健大学

峰村貴夫助手、吉村香子助手に心より感謝。極端な低脂質食は、脂溶

申し上げます。そして本研究に調査データの使用を性ビタミン（特にビタミン A、ビタミン E）の吸許可していただいた世田谷区保健所の方々に心より値を減少させる 29.
収を低下させ31 ）、食品中の脂質含有量とタンパクお礼申し上げます。

質の含有量が正の相関にあることからタンパク質の摂取不足などの問題が生じる可能性がある。ま

引用文献

た、脂質は、炭水化物、タンパク質と比べて 1 ｇ
当たり 9kcal の熱量を産生する効率のよいエネル
ギー源であるため、脂質の摂取量が少ないとエネ
ルギー摂取不足になる可能性も考えられる。

1 ） 本田藍中村修

甲斐結子（ 2010 ）；大学生の食生活と生活習慣病予防態度に関する研究；長崎大学総合環
境研究；12.2:89-96

生活習慣病予防の観点から、飽和脂肪酸の過剰

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info:ndljp/pid/998219/www8.cao.go.jp/syokuiku/

つながり、それが必須脂肪酸の摂取不足に繋が

more/research/pdf/syoku-report.pdf（ 2019 年 2 月 10る。そして、脂質の種類の摂取量によって総死亡

日にアクセス）32 ）あるように、脂肪3 ） 厚生労働省（ 2013 ）；健康日本 21（第二次）https://酸の種類についての検討も必要であると考え、今www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_

後の課題とする。

iryou/kenkou/kenkounippon21.html（ 2018 年 12 月 19率が影響を受ける可能性が

生活習慣病の予防に関しては、適切な食生活、生活習慣などを継続的に実践することに意味があるため、食生活の変化、変容に合わせて柔軟に適応できる食物選択などの自己管理能力を習得する必要があると考える。

日にアクセス）4 ） 厚生労働省（ 2015 ）；日本人の食事摂取基準（ 2015 年

版）
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査 」 結 果 https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/
eiyou/dl/h28-houkoku.pdf（ 2019 年 2 月 10 日にアクセ

結

ス）

論

6 ） 厚生労働省（ 2015 ）；平成 27 年「国民健康・栄養調

世田谷区内大学生の栄養素摂取状況は、全体平均

査 」 結 果 https://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/

において脂質エネルギー比率、飽和脂肪酸エネルギ

eiyou/dl/h27-houkoku.pdf（ 2019 年 2 月 10 日にアクセー比率が高いことが明らかとなった。生活習慣病の一次予防の観点から、脂質、飽和脂肪酸の摂取を控えることが望ましいといえる。

ス）7 ） Risers, U., Willett, W. C., & Hu, F. B.（2009）. Dietaryfats and prevention of type 2 diabetes. Progress in

また、飽和脂肪酸過剰摂取群の食物摂取の特徴とlipid research, 48（ 1 ）, 44-51.

し、主食（穀類）を控え、主菜（肉類、魚介類）偏8 ） Mozaffarian, D., Micha, R., & Wallace, S.（ 2010 ）重の傾向があることが推察された。生活習慣病は、. Effects on coronary heart disease of increasing̶ 30 ̶

世田谷区内大学生の脂質および食品群別
飽和脂肪酸の摂取状況

東京医療保健大学 紀要

第1号

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kokumin_eiyou/doc_year/1960/1960_kek.pdf（ 2019www.jds.or.jp/modules/important/index.

年 3 月 3 日にアクセス）p h p ? p a g e = a r t i c l e & s t o r y i d = 4 0 3 ）D i a b e t e s18 ）中井あゆみ

綾香

古泉佳代

横山友里

日田安寿美

小川睦美

安田純

小久保友貴

吉﨑貴大

砂見

佐々木和登

多田由紀

外山健二

井上久美子

Prevention Program Research Group. Reduction in
the incid.（ 2019 年 3 月 3 日にアクセス）28 ）Warensjö, E., Risérus, U., & Vessby, B.（ 2005 ）；川野因（2015 ）； 首都圏における女子大学生の朝食欠

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東京医療保健大学 紀要第1号

Yasuko KIMOTO

2019 年

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̶ 32 ̶