あいづわかまつ市政だより 平成３０年４月１日号

あいづわかまつ市政だより別巻

あいづわかまつ市政だより別巻

読んだら飲みたくなる情報誌﹁んだがら︑
会津は酒酒がうまい ！！ ﹂﹂AizuWakamatsu
さあ、「＃会津の宝探し」「＃会津の宝を︻特集︼

始めましょう ♪

日本酒にまつわるＱ＆Ａ
動画配信中「会津清酒 i s B e a u t i f u l ！ 」−▼編集・発行⁝会津若松市役所企画政策部秘書広聴課︵☎０２４２・ ・１２０６︶〒９６５ ８６０１ 福島県会津若松市東栄町３番 号

会津若松市内の酒蔵を一挙紹介

令和元年 月第１刷発行

会津清酒のうまさの秘密12

春の鶴ケ城「＃会津の宝探し」
でインスタグラムに投稿しよう！

「＃会津の宝探し」「＃会津の宝を始めましょう♪

会津若松市では、皆さんが見つけた会津の
「宝（魅
力）
」
の写真をインスタグラムに投稿する呼び掛けをしています。右の写真は、フォロワーの皆さんから投稿された写真です。皆さんも、まちなみや日常の風景、イベント、地場産品など、皆さんが見つけた魅力を世界中に発信してみませんか。
市公式インスタグラムでは、フォロワーの皆さん
からの投稿もリポストして紹介しています。ぜひ、ご覧ください。
◇問い合わせ…会津若松市秘書広聴課（☎０２４２ｰ３９ｰ１２０６）

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磐梯山
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ｎｇｍｕｇｏｎｇ９２７２

特別コラボ企画「＃会津の宝探し」＆

会津絵ろうそくまつり「＃会津鉄道フォトコンテスト」実施中
会津鉄道沿線の風景や会津鉄道の写真を撮ったら、ぜひハッシュタグの「＃会
津の宝探し」と「＃会津鉄道フォトコンテス
ト」を付けて、インスタグラムに投稿してください。皆さんの投稿をお待ちしています。

公 式インスタグ ラ ム のＱＲコ ード＠aizu̲vagabond

あ

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学生ＰＲ部
「Ａｉ
ＺＳモーション」
絶賛活動中です！
きょーやん
すーさん
れーな

46

39

こち
部長
まるちゃん

会津地域の大学や短大、専門学校へ通う学生たちが本市の魅力をインスタグラ
ムなどを使ってＰＲしています。学生目線での、会津の「宝」を紹介していますので、ぜひ、フォローや「いいね」をして応援してください。
◇問い合わせ…会津若松市秘書広聴課（☎０２４２ｰ３９ｰ１２０６）

ＡｉＺＳモーション
情報のＱＲコード会津清酒は会津の﹁宝﹂四方を山々に囲まれた会津は︑四季の変化がはっきりとしていて︑寒暖 差 が 激 し い 盆 地 特 有 の 気 候 で す︒
また︑清らかな地下水が豊富で︑豊かな大地は多くのみのりをもたらします︒これらは全て︑酒造りにおいて最も恵まれた条件で︑会津地域は
古くから酒どころとして知られてき酒造年度の全国新酒鑑評会

ました︒
平成

﹁んだがら︑
会津は酒酒がうまい ！！ ﹂﹂特集

恵まれた気候や良質な水と米︑そして︑会津人が長い年月をかけて磨き上げてきた酒造りの技術が織り成す
会津清酒は︑まさに会津の﹁宝宝﹂⁝した︒てもらいたいという思いで企画しまも の が た く さ ん あ る ん だ ﹂と 気 付 い

酒 の 魅 力 を 認 識 し︑﹁会津には良いの思いなどを通して︑改めて会津清の特集は︑酒蔵の皆さんの酒造りへ

たち会津人にとって誇りです︒今回の情熱がもたらしたこの快挙は︑私る皆さんのたゆまぬ努力と酒造りへるもの︒蔵元をはじめ酒造りに関わの半数以上は︑会津地域の酒蔵によ

７年連続日本一になりました︒金賞

では︑福島県が史上初の金賞受賞数30

2※未成年者の飲酒は法律で禁止されています。お酒は２０歳になってから、適量を守って飲みましょう
3

会津
の宝 探し
◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

▼

▼

▼

囲 ま れ た 内 陸 部 に 位 置 し︑

津 地 域 は︑ 周 囲 を 山 々 に

酒造りに適した気候会
冬は積雪を伴う寒冷な気候をしています︒この気候は酒造りに最も適していて︑会津地域では︑
古くから酒造りが行われてきま

１．
５
１．
９
１．
７
２．
０

した︒会津清酒の始まりそのも

１．
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３
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１
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３

のは明確には分かっていません

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４
１．
５
１．
４
１．
５

が︑
﹁会津藩家世実記﹂
などの藩

全体の平均
会津清酒平均
全体の平均
純米吟醸酒
会津清酒平均の公文書に酒造りに関する記録があることから︑江戸時代には酒造りが行われていたことが分かっています︒

地 下 に 染 み 込 み︑ 長 い 時

表に降り注いだ雨や雪が

ミネラル分が少ない
やわらかな水地
間をかけて地層を通ることで作られる地下水には︑土壌中の多種微量のミネラル成分が溶け込んでいます︒そのため︑地中に滞留する時間が長ければ長いほグルコース

理など︑複雑な工程の中できめませ具合や︑仕込み中の温度管す︒使う米の硬さによる水の含が﹁酒造り﹂の奥深さでもありまんでも全く同じ酒にならないの造られるため︑同じ環境で仕込た が︑ マ ニ ュ ア ル 作 り を 始

口の日本酒がトレンドでした︒ 一 昔 前 ま で は︑ 淡 麗 辛りのマニュアルを作りましう 声 か ら︑ 平 成

年に酒造

金 賞 を 取 り 続 け た い ﹂と い

酒蔵の皆さんの﹁鑑評会で上 の 指 導 を し て き ま し た︒

業能力開発校などで技術向っ て︑ 県 清 酒 ア カ デ ミ ー 職

平成５年から酒担当になマ ニ ュ ア ル を 作 っ た と き に︑間 意 識 が 強 い と 思 う ん で す︒

が 真 面 目 で 素 直︑ そ し て 仲

っ て よ く 言 わ れ ま す が︑ 根ん で す︒﹁ 会 津 の 人 は 頑 固 ﹂成し遂げられたんだと思うは︑ 会 津 人 の 気 質 に よ り

快 挙 な ん で す よ︒ こ の 快 挙

本 一 と い う の は︑ 驚 く べ き

回の金賞受賞数７年連続 日と 思 い ま す︒ で す か ら︑ 今がどれほど難しいか分かるの技術によるものと言っても過造り︒酒の良しあしは︑造り手す︒麹菌や酵母の働きによって酒蔵の皆さんは話しま

細やかな目配りが求められる酒

め た こ ろ か ら は︑ 香 り が あ

最初に受け入れてくれたの

上 げ て き た 技 と︑
﹁こんな酒を

清酒は︑会津人が守り継ぎ磨き

初めて福島県が金賞受賞数

年 の 全 国 新 酒 鑑 評 会 で は︑て い ま す︒ ４ 年 後 の 平 成

り組んでいるんですよ︒

津清酒全体の酒質向上に取造 り の 情 報 交 換 を し て︑ 会

し た︒ そ し て︑ み ん な で 酒言ではありません︒現在の会津造 り た い ﹂と い う 蔵 元 の 思 い が

日 本 一 に な り ま し た︒ し か

とう じ

っ て 味 が し っ か り し︑ 後 味も︑ 金 賞 を 取 り 続 け る こ とせ ん で し た︒ こ の こ と か らし︑ 次 の 年︑ 連 覇 は で き ま

純米酒

どミネラル分が多く含まれる硬水になり︑時間が比較的短ければミネラル分が少ない軟水になります︒会津地域は︑軟水の地下水が多く︑軟水で醸した酒は︑軽くてすっきりとした味わいになる傾向があります︒

が 盛 ん で︑ 余 剰 米 を 使 っ

津地域は古くから米作り

決め手は米の良さ

会
た酒造りが推奨されてきました︒会津地域の米は︑食味が良
いのはもちろんのこと︑大粒で軟質なため酒造りにも最適でした︒米質の酒への影響はとても大きく︑酒の香りや味︑アルコ
ール度数の全てが米に由来します︒会津の酒の良さは︑会津の米の良さと深く関係しています︒

会津人の気質と融合

アミノ酸度が︑ 会 津 の 杜 氏 さ ん た ち で会津人の気質が今の会津清酒の原点

サケコンペティションに出品された会津清酒と出品酒全体の比較のキレが良いものが好まれは 生 き 物 な ん で す ﹂と酸度
（酸味の指標）…数値が高くなると酸っぱい アミノ酸度（うま味の指標）…数値が高くなるとうま味が多い グルコース
（甘みの指標）…数値が高くなると甘い 酢酸イソアミル・カプロン酸エチル（吟醸香）…数値が高くなると香り高くフルー
ティーである イソアミルアルコール（酒のベースになる香）…数値が高いと味が重く、数値が低いと味が軽い

鈴木 賢二さん

イソアミル
アルコール
１４０．
５
１２６．
０
１３２．
５
１１９．
０
カプロン酸
エチル
２．
４
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８
３．
６
４．
６
酸度

酢酸
イソアミル
２．
６
３．
８
２．
４
３．
７
区分

福島県ハイテクプラザ
会津若松技術支援センター
副所長兼醸造・食品科科長▼

会津清酒のうまさの秘密を少しひもときます。

﹁酒

分析結果から見る、会津清酒のうまさの秘密

融合し醸造されたものです︒

18

4
5

市内の九つの酒蔵では、こだわりを持って酒造りをしています

会津清酒が「うまい理由」を知るために、福島県ハイテ
クプラザ会津若松技術支援センターで、市販酒のエント
リー数が多い品評会「サケコンペティション」に出品された会津清酒と出品酒全体の平均値から解析してもらいました。全体の平均と比べた結果、会津清酒は酸味や甘味の数値が高く味わいがしっかりしていて、フルーティーな香りなのに味が軽く飲みやすいことが分かりました。
14「会津の酒って、本当にうまい」
日本酒の需要が低迷し始めた平成になってから、会津地域では「生産量」ではなく「酒質の向上」に力を入れるようになりました。平成５年には、酒造りの技術が評価される「全国新酒鑑評会」で会津若松市内の六つの酒蔵が一斉に

１＿会津地域は、磐梯山をはじめとした山々に囲まれた盆地特有の気候をしています ２＿清らかな地下水が豊富です（末廣酒造㈱で）３＿
会津地域では、粒が大きい酒造りに最適な米が収穫されます ４＿令和元年秋の黄綬褒章を（鶴乃江酒造㈱）受章した現代の名工・坂井杜氏
５＿酒蔵では、酒の神・松尾様へのお参りから一日が始まります（鶴乃江酒造㈱で）▼◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

福島県の全国新酒鑑評会
金賞受賞数７年連続日本一に貢献 ！

金賞を受賞し、本市は名実ともに「酒どころ」になりました。現在は、会津地域にある３０前後の酒蔵のうち九つが会津若松市内にあります。ここでは、

◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

手作り製法にこだわり︑真心を込めた匠の技が織り成す美酒で金賞を受賞している鶴乃江酒造㈱を密着取材した様子を紹介します。酒蔵で働く皆さんの思いを聞くと、一本の酒には、酒造りに対するこだわりや情熱、夢などさまざまな思いが詰まっていることが分かりました。

江 酒 造 ㈱ は︑ 伝 統 的 な 手 作 り政６︵ １ ７ ９ ４︶年 創 業 の 鶴 乃

ＱＲコードを読み込むと、作業風景の動画「会津清酒 is Beautiful！」を見ることができます

かりました︒
前 は︑ 杜 氏 の 坂 井 義 正 さ ん が良い酒を造っても貯蔵管理が

近 で は︑ ト ラ ン プ 大 統 領 を 招
い た 晩 餐 会 で 代 表 銘 柄﹁ ゆ り ﹂が 黄 綬 褒 章 を 受 章 し た り す る な ど︑が振る舞われたり︑杜氏の坂井さん

最酒質の向上につながっています︒

理を徹底しました︒その結果が今の設備や火入れ方法を見直し︑貯蔵管

け た い ﹂と の 蔵 元 の 思 い か ら︑ 冷 蔵

いお酒を︑おいしいままお客様に届

も あ り ま し た︒﹁ 坂 井 杜 氏 の お い しが し な く な る ﹂な ど と 言 わ れ る こ とはおいしいのに︑火入れすると香り不十分なために﹁ 熟 成 し す ぎ ﹂﹁ 生 酒以蔵の絶え間ない努力があることが分する中でこうした栄光の裏には︑酒位を獲得したりしています︒取材を︵全国規模の市販酒コンテスト︶で１受賞したり︑サケコンペティション

全国新酒鑑評会で８年連続で金賞をし た 酒 造 り を し て い ま す︒ 近 年 は︑

快で甘みがあって香り高い酒を目指

で も ら い た い ﹂と い う 思 い か ら︑ 軽製 法 に こ だ わ り︑
﹁若い人にも飲ん

寛

蔵元の努力で酒質向上

ここでは、全国新酒鑑評会８年連続
全国から注目されています︒

6※特別な許可を得て取材しました。酒蔵の見学はできません※酒造りの工程は１０ページに、酒造りの用語は１２ページに記載しています

7

令和元年秋の黄綬褒章受章・現代の名工がいる酒蔵﹁鶴乃江酒造㈱﹂１＿真剣な表情で吸水時間を計ります ２＿蒸し上がった米はかごに入れて運びます ３＿放冷した麹用の米 ４＿放冷された米を麹室に入れて、麹菌を繁殖させます ５＿蒸された米を仕込みの作業場がある２階まで引き上げます ６＿仕込み用の米を放冷する様子 ７＿放冷した米をタンクにいれて、酒母を造ります ８＿袋に入れて醪を搾ると酒になります ９＿大吟醸
などは
「つるし」
と呼ばれる方法で搾る場合があります １０＿一
つひとつ丁寧に手作業で瓶詰めや検品をしています10◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

酒蔵を守った娘の思い

蔵元の娘として生まれ育ちましたが︑小さいころから二つ下の弟が跡を継ぐ

林 ゆりさん

とう じが働く酒蔵へ実習に行きました︒杜氏として活躍している女性を見て酒造りをしたいと思うようになり︑卒業後は実家の鶴乃江酒造㈱に就職しました︒
結婚後︑千葉県に移り住み︑冬期間

だけ酒造りに実家に戻る生活を約４年間続けました︒その間︑東京で所帯をに い持った弟から﹁義兄ちゃん︑姉ちゃん︑継いでくれないか﹂と言われたんです︒

19

蔵元
私は︑親戚やきょうだいが気軽に集まれる場所である実家・鶴乃江酒造㈱を守 り た か っ た ん で す︒ 夫 が﹁ 日 本 か ら

わ じょうりょうしゅ

酒 蔵 を 一 つ も 消 し た く な い ﹂と 決 断 してくれて︑平成 年に正式に跡を継ぐようになりました︒

米の吸水具合が酒の味を左右します﹁和 醸 良 酒﹂︒良い和は良い酒を造る︑良い酒は良い和をつくるという言坂井 義正さん

夫婦二人三脚で２００年以上続いた酒蔵を守って行きます

葉があります︒夫と二人でみんなが働
きやすい環境を作り︑おいしいお酒を皆さんにお届けしていきたいです︒

杜氏

昔は別の酒蔵で働いていて、１７年前の６０歳のときに、鶴乃江酒造㈱で酒造りをするようになったんだし。もっと酒造りの勉強をしたいって思っていた
けど、年も年だし諦めていたんだし。社長が県清酒アカデミーに行って勉強することを勧めてくれて。
県清酒アカデミーの２年目のときは、杜氏との掛け持ちだったんだし。６０歳で通わせてくれた社長に本当に感謝してんだし。
平成３０年は、現代の名工、令和元年は黄綬褒章をもらって、うれしくて励みになんなし。んだけど、もっと良い酒を作んなんねってプレッシャーもあんだし。杜氏として育ててくれた人たちのためにも、もっと頑張んなんねって思ってんだし。
後進を育てながら、日本酒が苦手な人や若い人にも選んでもらえるような、坂井さんが杜氏になってから、全飲みやすい酒を造
国新酒鑑評会で通算１３回金賞を受賞していますっていきたいなし。

と思っていました︒それでも︑何かあったときに役に立てればいいなと思って︑東京農業大学の醸造科学科に進学

酒造りの匠の中の「匠」のさらなる挑戦しました︒大学３年生のときに︑女性

令和元年秋の黄綬褒章を受章

鶴乃江酒造㈱の皆さんの酒造りへの思い蔵人
9

小林 靖さん

酒蔵復活に向けて歩み出した後継者酒造りに魅了された若き蔵人

千葉県で生まれ育ち、東京で２０年間、営業やシステムエンジニア
としてサラリーマンをしていました。母の実家の合資会社男山酒造店（会津美里町）はずっと休業していて、叔父から「そろそろ廃業も考える時期かな」と言われたんです。「會津男山」という銘柄を残したいとの思いに駆られ、妻を説得しＩターンしました。酒造りは素人なので、蔵の設備が似ている
鶴乃江酒造㈱で修行していま
酒造りは工程が複雑で、本質を理解するまで す。
令和２年の仕込みからは、が難しい作業です。 小林さんは、全ての工程を一人でできるようにと、日々修行に励ん 自分の蔵に戻り酒造りをする
予定です。
でいます

平成３０年４月に鶴乃江酒造㈱に入社しました。東京農業大学の醸造科学科で学んでいたときに、学外実習で鶴乃江酒造㈱に来て、酒造りって楽しいなって思ったんです。
自分が携わったお酒を買って飲んでくれる人がいるって思うと、本当にうれしくて。まだまだ勉強中ですが、いつか自分でプロデュースしたお酒を造ってみたい。そして、若い世代で酒造りの道に
秋山さんは、主に麹 造りを担当しています。 店番もできるため「オールマイティーで何でもできる」と蔵 進む人が増えてくれたらいいなと思います。
元から太鼓判を押されるほどの逸材です※酒造りの工程は１０ページに、酒造りの用語は１２ページに記載しています蔵人

秋山 未来さん
8「んだがら、会津は酒がうまい
宝探し〜「んだがら、会津は酒酒がうまい ！ 」
◉特集〜会津の宝探し〜◉特集〜会津の宝

会津若松市内の酒蔵さんを一挙に紹介します①
最近お客様と接する機会
が 多 く な り︑ 励 み に な っています︒お客様から﹁おい し い ね ﹂と 言 わ れ る と︑酒造りをやっていて良かったなとうれしい気持ち
でいっぱいになります︒

た 酒 造 り に こ だ わ り︑﹁ 会 津 のの酵母など︑地元のものを使っ春酒造㈱では︑会津米や福島県

享保３︵１７１８︶年創業の花の疲れを晩酌で癒してほしい﹂

させられる日本酒﹂です︒﹁仕事﹁ 日 常 に 寄 り 添 い︑ ふ と 笑 顔 に込 ん だ 柏 木 さ ん が 目 指 す の は︑に魅了され酒造りの世界へ飛び

木純子さんです︒酒蔵の雰囲気ます︒これは︑市内酒蔵の中で中 島 伸 一 郎 さ ん︒﹁ お い し い っだわりを話す製造部長兼杜氏のし た 酒 造 り を し て い る ﹂と︑ こ

すが︑丁寧に造ると後味に余韻で酒造りの技術が問われる米で後味がすっきりとしたものかみに対応できるよう︑甘くて原料の米を丁寧に磨いて、表面を削り取ります。酒の味わいを左右します

酒造りの工程を
ちょっと紹介します

精米の際に表面に残った
ぬかや米くずを洗い落とします

良い辛口のお酒も造っている﹂味﹂を表現しています︒﹁花春っと笑顔を見せる柏木さんでした︒

最も多く︑長年の努力と研さんて思ってもらえるのはもちろん

資会社辰泉酒造では︑全ての酒が 残 る 良 い 酒 が で き る ん で す︒

度 の 全 国 新 酒 鑑 評 会 で﹁ 嘉 永 蔵

ら︑味がしっかりとした山廃洗米後すぐに水を吸わせます。吸水率が重視されるデリケートな作業ですと話すのは製造部長兼杜氏の柏ていうと︑甘口のイメージがあが実を結んだ快挙です︒そんなに会津米を使って︑昔ながらの大吟醸﹂が金賞を受賞しました︒

仕込みのものまで︑バリエー

米を蒸すための準備

晩酌に選ばれる酒造り

ると思いますが︑最近はキレの

名倉山酒造㈱が︑酒造りのコンですが︑人と人とをつなぐツー

楽しめるような︑米の甘みを残セプトとしてうたっているのはルとして︑選んでもらえるよう

年連続で金賞を受賞してい大正７︵１９１８︶年創業の名﹁ き れ い な あ ま さ ﹂で す︒﹁ 食 事
なお酒を造っていきたいですで

倉山酒造㈱は︑全国新酒鑑評会と合わせたときに料理の味を邪

年前に先代がた ん で す ﹂と 話 す 製 造 責 任 者 の契約農家さんと一緒に復活させです︒今から約ね﹂と笑顔を見せました︒

幻の酒米﹁京の華﹂を復活させ醸造製法にこだわった酒造りをして

こ の 味 を 守 っ て い き た い ﹂と 目

新 城 壯 一 さ ん︒﹁ 砕 け や す い のいます︒今では辰泉酒造の代名を細めました︒

明治 ︵１８７７︶年創業の合詞になった﹁純米大吟醸京の華﹂︒
こ の 酒 に は︑﹁ も う 一 度︑ 幻 の
酒米・京の華の良さを引き出した 最 高 の 酒 造 り を し た い ﹂と の先代の思いが込められています︒
年くらいか﹁京の華は背丈が高く収穫量が少ないため︑昭和

その酒を造った杜氏の津佐幸明

ら会津で栽培されなくなったん

さ ん は︑﹁ 楽 し く 飲 ん で も ら い

私 が お 勧 め す る の は︑ 看板商品の﹁純米大吟醸京の華﹂です︒会津産酒造好適
米 の 最 高 峰﹁ 京 の 華 ﹂を 使
用 し て︑ 丁 寧 に 造 っ た お
酒 を ぜ ひ︑ 味 わ っ て み て
ください︒

嘉永３
︵１８５０︶年創業の末

シ ョ ン が 豊 か な 末 廣 酒 造 ㈱︒
による︑会津の特長を生かした 酒 造 り ﹂に こ だ わ り︑ 地 元﹁ 会 津 米 を 使 い︑ 会 津 人 の 手
な っ て く れ た ら い い で す ね ﹂との皆さんから愛されています︒

がら心を込めて酒を造っていま笑顔を見せます︒さまざまな好す︒うちの酒が明日への活力にたいから︑蔵の和を大切にしな

楽しい人の和をつくる酒を造りたい30

魔しない︑でも︑酒の味わいも

人と人とをつなぐツールになってほしい11

10
醪の発酵を促し、酒の香りを左右する微生物で種類は多数あります※２
米の糖化を促し、酵母の栄養分になる※１11

蒸し米は、麹造りや、酒母や醪の仕込みに使われます
４日間かけて、３回に分けて仕込み、その後３週間
から１カ月発酵させます

黄 麹 菌を繁 殖させた麹は、米のデンプンを糖
化します
※２

精米

蒸し米と水、麹に酵母を加え、酵母を大量に増殖
させます

洗米
酒母

浸漬
麹造り

製造部長兼杜氏
中島 伸一郎さん
併設された直売所には、さまざまな種類が並びます

杜氏

工程①

柏木さんは県清酒アカ
デミーの利き酒部門で３年連続１位でした

津佐 幸明さん

※１

醪造り

10

蒸し米

完成した醪を搾り、酒と酒かすに分けます。その後、ろ過や火入れ、 貯蔵などが行われ、瓶詰めされます

30

米を蒸し、麹を造り、醪造りの工程へ

柏木さんのお勧めは、「辛
口純米酒 やわから」
中 島さんのお 勧めは、
「純米吟醸 善き哉」
津佐さんのお勧めは「嘉永蔵 大吟醸」

工程②
搾り
工程③

製造部長兼杜氏
柏木 純子さん
仕込みに使う蒸し米を機械を使って放冷しています

代表・製造責任者
新城 壯一さん
見学ができるほか、売店で試飲もできます

酒造年

廣 酒 造 ㈱ で は︑ 平 成

30

花春酒造㈱
名倉山酒造㈱合資会社辰泉酒造
末廣酒造㈱嘉永蔵

「んだがら、会津は酒がうまい
宝探し〜「んだがら、会津は酒酒がうまい ！ 」
◉特集〜会津の宝探し〜◉特集〜会津の宝

会津若松市内の酒蔵さんを一挙に紹介します②
先 代 の﹁ 女 性 に も お い し く
飲んでもらえるようなお酒 ﹂の 意 を く ん で︑ 少 し 甘みがあるお酒を出したいと思っています︒自分ができくんたか
るうちは︑﹁薫鷹﹂の銘柄を守っていけたらいいですね︒

酒 造 り を 休 止 し て い た さ な か︑
東日本大震災で作業場が崩れて酒造りの基本用語をちょっと紹介します

津清酒は生まれます︒移ろい行く季節に感謝し会津清酒を堪能しましょう︒︻その二︼
美酒と美食は相対なり美き人︵心根が清い人︶と楽しむべし
おいしい酒を飲むには︑おいしい料理はもちろんですが︑一番は誰と飲むかです︒︻その三︼
深酔いせぬよう﹁和らぎ水﹂を用いるべし
楽しい会話に水を差すのは御法度ですが︑快適な翌朝を迎えるためにも︑酒の合間に水を飲みましょう︒︻その四︼蔵元の思いも酌むべし
わずかな時で消費される酒には︑長い歴史と多くの手間が掛かっていることを心に留めて楽しみましょう︒︻その五︼酒の力を侮ることなかれ
会津の飲んべえの代名詞といえば民謡﹁会津磐梯山﹂にも登 場 す る 小 原 庄 助 さ ん で す︒
﹁ ♪ 朝寝朝酒朝湯が大好きでそれで身上つぶした︑あぁもっ と も だ ぁ︑ も っ と も だ ぁ♪ ﹂と歌われるような行き過ぎた飲み方は慎みましょう︒︻その一︼季節を感じ︑ 楽しく飲むべし
夏暑く︑冬は寒さが厳しい
四季の変化があってこそ︑会次の作法を提唱しています︒

会 津 若 松 酒 造 協 同 組 合 で は︑＊「−」は、火入れをしていない意味です

し ま っ た 石 橋 酒 造 場︒ 現 在 は︑

火入れ

地元の皆さんの支えに感謝しています

火入れ▼杜氏⁝酒蔵の最高製造責任者で︑蔵人の監督者︒酒蔵には一人のみ▼蔵人⁝酒蔵で働く人▼蔵元⁝酒蔵の経営者▼放冷⁝蒸し上げられた酒米を適温に冷ますこと▼ 火 入 れ ⁝ 加 熱 す る こ と で︑酵素の働きを止める−

市内の酒蔵の協力もあり︑少量具合などそれぞれの田んぼに特−﹁創業は明治に入ってからと徴があるので︑その良さを酒で貯蔵後出荷ではありますが︑代々続い約農家が栽培した米を使い︑﹁土表 現 し た か っ た ん で す ﹂と 話 す

火入れ

た
﹁薫鷹﹂
の銘柄を残しています︒

産 土 法 ﹂に こ だ わ っ た 酒 造 り を製 造 責 任 者 の 髙 橋 亘 さ ん︒
﹁今−

聞 い て い ま し た が︑﹃ 会 津 酒 造

しています︒令和元年は新たなは酒質のレベルが上がっていて︑

火入れ史 ﹄に よ る と 明 治 元︵ １ ８ ６ ８︶

取り組みとして︑一枚の田んぼ﹃おいしい﹄は当たり前に言われ−会津清酒を楽しむ
作法五ケ条

貯蔵前

年には既に酒造りをしていたよから一種類の酒を作る﹁圃 場 限ます︒その一歩先にある会津娘った丁寧な酒造りをしている宮生詰酒 生貯蔵酒 火入れ酒

う で す ﹂と 店 主 の 石 橋 信 治 さ ん

定 会 津 娘﹃ 穣 ﹄﹂シ リ ー ズ を 展 開にしかできないことに挑戦してが︑蔵の清掃や機械のメンテナ
ンス︑貯蔵設備︑道具の洗浄に﹁ う ち は︑ 全 て の 工 程 を 一 切

泉銘醸㈱︒飲んだ人の心や記憶使う水にさえ︑徹底的にこだわ

手を抜かないんです︒ここまでに残る一本を目指しています︒

一つひとつを丁寧に手間を惜しまない酒造りやっているからこそ︑うまい酒が で き る と 思 う ん で す ﹂と 専 務
取締役の宮森大和さんは話します︒仕込みなどはもちろんです

私 の お 勧 め は︑﹁ 特 別 純 米
酒 会 州 一 ﹂で す︒ 会 津 産 酒
造好適米の﹁夢の香﹂と︑うつくしま夢酵母を使用しています︒感謝の気持ちを込めて︑手作りした﹁会州一﹂をぜひ︑ご賞味ください︒

火入れと酒の種類

は話します︒釜の不具合などでし て い ま す︒﹁ 同 じ 酒 造 好 適 米
いきたい﹂と笑顔を見せました︒※㈱髙橋庄作酒造店では︑自社の五百万石を使って︑造りも貯土産土法の酒造りの一歩先への挑戦
田で自分たちが栽培した米や契蔵も同じにしている︒稲の育ち

私たちは日本文化でもある日本酒造りに誇りを持って携わっています︒﹁ 常 に 進 化 し 続 け る
酒 造 り ﹂に 励 ん で い き ます︒

年に規模を縮小し︑会社の破綻により一時休業しました︒平成

を再開した山口合名会社︒その杜氏も含め蔵人数人での酒造り

寛永 ︵１６４３︶年創業の山表情で話していました︒

け れ ば い い で す ね ﹂と 穏 や か な

造って︑皆さんに恩を返してい﹃良質な酒造り﹄でおいしい酒をの 櫻 井 光 治 さ ん︒﹁ 創 業 以 来 のが た い ﹂と 感 謝 を 口 に す る 杜 氏

る︒また酒造りができて︑ありえがあって︑酒造りができていれるお客様や地域の皆さんの支守 り 続 け て い ま す︒﹁ 飲 ん で く

機を乗り越え︑銘柄﹁会州一﹂を後も東日本大震災など幾多の危

約３７０年間受け継がれた酒造り

髙橋さんのお勧めは「純
米酒 会津娘」
宮 森さん の お 勧 めは、「會津宮泉 純米酒」

12
※その地域で採れたものをその地域の手法で作り上げること

13

通りに面したブロック塀がレトロな雰
囲気を醸し出しています

代表取締役兼製造責任者
髙橋 亘さん
蔵元を含め蔵で働く皆さんの仲がとても良くて、蔵全体の雰囲気が明るい印象でした製造責任者兼杜氏
櫻井 光治さん19

生酒

おいしい酒を楽しく、ほどほどに飲みましょう

石 橋さんのお勧めは、「純米吟醸 薫鷹」

店主
石橋 信治さん
酒蔵の皆さんです。和気あいあいとした雰囲気の中、酒造りが行われます

専務取締役
宮森 大和さん
力を合わせて、蔵一丸になって酒造りを
しています

年に関連

口合名会社は︑平成

17

20

石橋酒造場
㈱髙橋庄作酒造店
宮泉銘醸㈱山口合名会社（会州一酒造）

◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

Ｑ

日本酒と相性の良い料理（マリアージュ）は何ですか？

陣参加店
あいづ食の

Ａ

最近好まれるお酒の傾向としては、香りが華やかで飲み応えがあって後味がすっきりしているのが多いんです。そうした酒には、あっさりした料
理が合うと思います。寒くかん
彩喰彩酒
なってくると、燗酒を飲む
會津っこ 店長
人が増えると思いますが、
川副 憲一さん
おでんとかお鍋でもいいですし、寒い時季が旬の「きくわた」も合うと思います。いつもと同じ組み合わせでなく、ちょっと冒険をして、いろいろなマリアージュを試してみるのも、お酒の楽しみ方だと思います。

Ｑ

生とか火入れとかで、保管の仕方って変わるんですか？

盟店

力水會加

Ａ

生酒や生貯蔵酒、生詰酒などは、開栓する前でも冷蔵庫での保管が必要です。火入れ酒は、開栓前であれば冷蔵庫に入れる必要はありませんが、酒は光や高い温度の影響を㈱マルミ屋
受けやすいため、少し面倒
営業マネジャー
かもしれませんが、新聞紙
皆川 素徳さんに包んで冷暗所での保存をお勧めします。火入れ酒でも開栓した場合は、冷蔵庫に入れて保存したほうが、味の劣化を防げると思いますよ。

Ｑ

季節ものの商品ってどんなものがあるんですか？

盟店

力水會加

Ａ

最近は、季節ものや限定商品が増えてきました。毎年１２月ごろから店頭に並び始めるのは、「初搾り」「しぼりたて」と呼ばれる、新米で仕込んだ「新酒生酒」です。
「うすにごり」㈲植木屋商店などの濁りのバージョンも代表取締役あります。夏は、スパーク
白井 与平さんリング系や、度数が低く飲みやすい商品が増えます。秋は、ひと夏熟成させ
たまろやかな風味の「ひやおろし」「秋あがり」が発売されます。その時季にしか味わえない季節ごとの商品を、ぜひお楽しみください。

Ｑ

熱燗とか冷や酒って何ですか？

陣参加店
あいづ食の

Ａ

温度によって呼び方がいろいろあ
り ま す が、 一 般 的 な も のを紹介します。５０度が「熱燗」、４０度が「ぬる燗」、常温が「冷や」、冷やしたもの
が「冷酒」と呼ばれています。
居酒屋舞酒 店長
大吟醸など香りが高いもの
鈴木 秀幸さんは、燗すると香りが飛んでしまうので、お勧めしません。熱燗にお勧めなのは、普通酒や本醸造ですが、好みもありますので、自分のお気に入りを見つけてみてください。個人
的には、純米吟醸をぬる燗で飲むのが好きですね。

歴史コラム

満開の桜をめでながら飲む酒は格別です

15

力水會

御三階で藩主と家臣がお花見

文 政 元︵ １ ８ １ ８︶年 旧 暦 ３ 月 日︑７代藩主松平容衆は︑鶴ケ城の本丸にあ っ た 御 三 階 に 登 り︑ 城 内 の 桜 が 満
開 に な っ た 様 子 を 見 ま し た︒ こ の 日
は︑天気も良かったため︑容衆は家臣たちに御三階で一緒に酒を飲むように言いました︒﹁室内が窮屈になるので︑家臣たちは別室で飲ませましょうか﹂と 側 仕 え が 伺 っ た と こ ろ︑ 容 衆 は﹁ この花を肴に飲むのであるから︑狭くて座るところが無ければ︑次々に交代すれば良い﹂と言いました︒家臣たちは︑殿様の優しい考えに感激し︑代わる代わるお酒を飲んだそうです︒
21

東日本大震災後の風評被害で打撃を受けた際、会津地域の酒販店が結束を固めるために発足した組織。市内では、㈲植木屋商店、㈲うめや商店、㈱マルミ屋、㈲渡辺宗太商店が加盟

日本酒にまつわる素朴な疑問に専門家の皆さんが答えます！
Ｑ

酒蔵に飾ってある杉玉（酒林）にはどんな意味があるんですか？

Ａ

一説には、酒蔵の軒先に青々とした新しい杉玉がつるされると新酒ができた合図といわれていますが、本来の意味は少し違います。いにしえより、
もろみ「松尾の神（酒の神様）が醪
会津若松酒造協同組合に舞い降り酒を醸す」とい理事長
われているように、昔の人
松本 善六さんからすると、醪が発酵する
様子はとても神秘的だったんだと思います。ですから、松尾様への感謝の気持ちとして、昔から新酒ができると新しく作った杉玉をお酒と一緒に奉納したんですよ。そして、その奉納した杉玉は、蔵の外につるされるようになっていき、新しい杉玉が新酒ができた合図として広まっていきました。

一年たって茶色になった杉玉です。新酒ができると青々としたものに交換されますＱ

吟醸とか純米とか本醸造って
何ですか？

盟店

力水會加

Ａ

まず、日本酒は特定名称酒と普通酒に分かれています。特定名称酒の中でも、本醸造系と吟醸酒系、純米酒系に分かれ、さらにグレードによって、吟醸酒や大吟醸、純米酒や㈲うめや商店
純米大吟醸などに分けられスタッフます。本醸造系や吟醸酒系
新発田 哲男さん
は、味の安定などのために醸造アルコールが添加されているのに対して、純米酒系は、醸造アルコールを添加せずに、米のみで造られているという違いがあります。

Ｑ

日本酒の甘口とか辛口って
何ですか？

盟店

力水會加

Ａ

日本酒の甘辛の目
安 は、 水（ ± ０ 度 ）よりも比重が軽い（＋）か、重い（ー）かを日本酒度計で計ります。日本酒度が「＋」だと辛口、「−」だと甘口とされていますが、実際に飲㈲渡辺宗太商店
んでみると、そのほかの要
代表取締役
因（香りや酸味、アルコー
渡辺 宗太郎さん
ル度数）などで感じ方が異なることも多いです。例えば、日本酒度が「＋」で辛口に分類されていても、華やかな香りのお酒
は、甘いと感じる人が多いです。お酒選びに迷ったら、私たちのような酒販店に相談してください。

Ｑ

日本酒によって酒器は変えた方が良いですか？

陣参加店
あいづ食の

Ａ

かん

寒い季節は、燗酒
を飲む機会が多くな
ると思います。燗酒の場合
は、杯などの口径が広い器で飲むと、きつい酒気が解放されて、おいしく飲むことができます。新酒のようにフレッシュな香りを楽し
地酒案内処會津蔵武
代表取締役
みたい場合や、大吟醸のよ瀨田 和代さんうな香りが高い酒の場合は、ワイングラスがお勧めです。
また、秋は重厚感のある「ぐいのみ」、お正月は漆の杯、夏は涼しげな器といったように、酒器を変えて、季節感を楽しんではいかがでしょうか。

酒器にはさまざまな種類がありますので、お気に入りを見つけてみませんか14◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

良い酒は良い米があってこそ！
酒米作りの﹁匠﹂の情熱

年 く ら い 前 で︑ そ れ か ら

10﹁会社勤めをしながら兼業で酒米を作り

谷邦弘さん（河東町八田）は、農家民宿「茱萸木庵」を営みな
がら市内の酒蔵と契約してさまざまな酒米を作っています。
平成３０年からは、娘婿の勝矢さんもタマネギ栽培の傍ら手伝うようになり、二人三脚での酒米作りが始まりました。

谷 邦弘さんチメートルにもなるから︑稲刈りが大変︒

うるち米と比べると作りづらいんだよね﹂

いい﹄って酒蔵さんから言われるとうれしと 話 す 邦 弘 さ ん︒
﹁ で も︑﹃谷さんの米がく て ね ﹂と 目 を 細 め ま す︒ 合 資 会 社 辰 泉

始めたのが年くらいして専業になった﹂と話す谷邦弘

酒造と鶴乃江酒造㈱︑山口合名会社では︑

三 社 合 同 企 画 で︑ 邦 弘 さ ん が 栽 培 し た 酒さんは︑現在︑市内の四つの酒蔵と契約し︑﹁ 美 山 錦 ﹂﹁ 京 の 華 ﹂﹁ 夢 の 香 ﹂﹁ 五 百 万 石 ﹂の造好適米
﹁ 美 山 錦 ﹂を 使 っ て 純 米 吟 醸 を 造っています︒﹁酒蔵さんが頑張って良い酒を 造 っ て︑ そ れ を み ん な が 飲 ん で く れ る

から︑俺たち農家は酒米を作っていける︒

酒が売れないと酒蔵さんも農家も食べて

い け な い︒ だ か ら こ そ︑ 良 い 米 を 作 っ て酒蔵さんと一緒に頑張っていきたい﹂と邦

年 か ら は︑ 娘 婿 の 勝 矢 さ ん が タ

弘さんは力強く話します︒

平成

マ ネ ギ 栽 培 を し な が ら︑ 米 作 り も 手 伝 う

よ う に な り ま し た︒ 後 継 者 が で き た こ とに﹁ そ り ゃ あ︑ う れ し い よ ﹂と 顔 を ほ こ ろ

ばせる邦弘さんでした︒

30

４種類の酒造好適米を栽培しています︒﹁酒米は背丈が伸びるんだ︒１２０セン

邦弘さんが栽培した美山錦で造ったお酒です。三社合同で同じラベルを使っ
ています

20

親子で挑む酒米作り

邦弘さんは、自分で作った酒米を使ってどぶ
ろくや甘酒を造っています※どぶろく特区内で免許を取得して製造農業に魅了された若き後継者の挑戦

娘婿
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谷 勝矢さん宮城県南三陸町出身の谷勝矢さんは、東日本大震災の後、邦弘さんの娘と結婚し会津若松市に来ました。農業
機械の販売や整備をする会社で働いていた勝矢さんです
が、仕事を通じて農家の皆さんと接する中で、徐々に農業の魅力を感じるようになりました。
「うちも農家だし、農機具の整備も自分でできるし、農家になろう」と思い、
平成３０年３月末からタマネギ専門農家になった勝矢さん。その傍らで父・邦弘さんの米作りも手伝い始め、現在、後継者を目指して勉強しています。
「農家は冬が暇になるので、冬は酒蔵で働く予定です。
うちの酒米が酒になる工程を、間近で見ていけるのはうれしい」と話す勝矢さんでした。

１＿田植機の稲 苗 の減り具合を見ながら、勝矢さんにアドバイスをする邦弘さん ２＿
邦弘さんは、真っすぐ稲が植えられているか見守ります ３＿真剣な表情で田植えをする勝矢さん ４＿秋になって小さかった稲苗
も、たわわなみのりを付けるほど大きく成長。
酒米の稲は、うるち米よりも背丈が高いため、倒れやすい傾向があります ５＿稲苗の生育に使った箱洗いや肥料の準備などは、邦弘さんの担当 ６＿収穫した酒米「美山錦」

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1１

お殿様も飲んだ﹁清美川﹂
江 戸 時 代 の 中 頃 ま で︑ 会 津 で 造 ら れ る 酒 の 質は 良 く あ り ま せ ん で し た︒ そ こ で︑ 会 津 藩 家 老︵現在のの田中玄宰は︑酒造りの先進地である灘技術を伝授させました︒会津藩でも寛政４︵１７兵庫県︶から杜氏などを招いて酒造家に酒造りの９２︶年に住吉神社︵材木町︶の北側に酒蔵を建てて︑酒造りを始めました︒ここで造られた酒は﹁清美川﹂と名付けられ︑現在の栃木県あたりまで売ら れ る よ う に な り ま し た︒ こ の と き の ５ 代 藩 主
松 平 容 頌 の 飲 む 酒 が︑ 灘 の 酒 か ら 清 見 川 に 変 わったと伝えられています︒

明治末から大正初期の酒造り
江戸時代から明治時代は灘の酒が一番とされ︑会津の酒はかなり格下のものとされていました︒
そのため会津の酒造業者は︑灘の酒の品質に近づけようと研究者とともに技術改良や原材料の共同調達など積極的な品質改良を重ねながら︑酒の産地﹁会津﹂の確立を目指していました︒

会津清酒がブランド化した理由
会津清酒の東京進出のきっかけは︑大正 ︵１９２３︶年９月に起きた関東大震災でした︒こら︑徐々にブランドが確立していきました︒

ら多くの会津清酒が東京へと運ばれました︒多くの人に飲まれ︑会津清酒が知れ渡ったことかの災害の影響により︑東京で日本酒の品薄が起きました︒この品薄を救ったのが会津清酒だったのです︒会津は東京にもっとも近い大生産地であり︑さらに灘の酒に近い酒であったことか

12

津 の 水 や 米︑ 人 の 良 さ を 感 じ る こと が で き る 会 津 清 酒 は︑ 会 津 の 文

月

12日 に︑﹁ 会 津 清 酒 の 普 及 促 進 に 関 す るに広く知ってもらうため︑平成 年

こうした会津清酒の魅力を市民の皆さん

化そのもので︑会津の﹁宝﹂です︒市では︑会

さあ︑会津清酒で乾杯しよう

歴史コラム

津 清 酒 の 魅 力 が 分 か っ た ら︑ 会 津人 が 自 慢 で き る 会 津 の﹁ 宝﹂と し て︑﹁んだがら︑
会津は酒がうまい ！ ﹂なる⁝︒

ら飲みたくなる︑飲んだら人に薦めたくぜひ他の人にも伝えてください︒読んだ会

始めてみませんか︒

だり︑﹁会津清酒で乾杯﹂するところからと思います︒そんな人は︑香りを楽しん

けど︑ 日 本 酒 っ て 苦 手 ﹂と い う 人 も い る

し ょ う︒ 中 に は﹁ビールや焼酎は好きだ

み方やマリアージュなどを見つけてみま

ひ︑この機会に自分の好みの飲

津 清 酒 が 好 き ﹂と い う 人 は︑ ぜ

酒に会津清酒を奨励しています︒

条 例 ﹂を 制 定 し︑ 宴 会 な ど の 乾 杯 で 飲 む

24﹁会
１＿笑顔で乾杯 ２＿東山芸妓が居酒屋を回りました ３＿「＃会津の宝探し」
でインスタグラムに投稿した人に、赤べこストラップをプレゼント ４＿会場の皆さんで乾杯 ５＿「地で ６＿「時さえ忘れて」
で ７＿「Ｓｏｕｐｃｕ
ｒ
ｒ
ｙ＆Ｄ
ｉ
ｎ
ｉ
ｎｇｔ
ｉ
ｐｕ」
で ８
酒案内処會津蔵武 」＿ナイトバザール
（令和元年６月２９日、神明通りで） ９＿あいづ食の陣・秋（居 食 屋太平楽で） １０＿午後６時ちょうどに全国一斉乾杯 １１＿大勢の人がお酒に舌鼓を打ちました １２＿音楽でイベントに花を添えます １３＿乾杯は漆の杯です １４＿さまざまな屋
台が出店※１〜４は、令和元年６月１日に鶴ケ城などで開催した「ナイトタイムエコノミー
イベント」、５〜７は、令和元年６月２９日に開催した「会津清酒弾丸ツアー」、１０〜１４は令和元年１０月１日に鶴ケ城で開催した「会津清酒で乾杯」
イベント

18
19

1３
1４

26

完

令和元年も会津清酒にまつわるイベントが◉特集〜会津の宝探し〜「んだがら、会津は酒がうまい ！ 」

盛りだくさんな一年でした。
皆さんは、どのイベントに参加しましたか？

振り返ってみましょう。

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