目 次最新刊 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2
食品学・栄養学
ステップアップ栄養・健康科学シリーズ ・・・・・ 4
はじめて学ぶ 健康・栄養系教科書シリーズ ・・・・ 5
エキスパート管理栄養士養成シリーズ ・・・・・・ 7
新 食品・栄養科学シリーズ・・・・・・・・・・・10
教科書／実験・実習書／その他・・・・・・・・・ 12

関連基礎科目てびき・マニュアル・・・・・・・・・・・・・・ 16
化学・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
生物学・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20
環境科学・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21

シリーズ一覧 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 22

化学の総合月刊誌

定価880円※ご注文，お問い合わせは小社営業部までお願いします．

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最新刊

▶▶▶▶▶最新刊◀◀◀◀◀
（2023年刊行分）

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ❶

予価 2900 円

社会・環境と健康公衆衛生学の基礎を理解し実践につなげるために
鳴瀬

碧（仁愛大学教授） 編

2023 年 11 月刊予定
ISBN 978-4-7598-1891-8
B5 判・約 260 頁・２色刷

社会的背景や制度を理解し，疫学の基礎が身につく１冊．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ❽

定価 2860 円

食品衛生学2023 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1898-7
B5 判・220 頁・２色刷

中島 肇（和洋女子大教授）
池内義弘（和洋女子大学講師）
桑原祥浩（女子栄養大学名誉教授） 編

食品衛生の基礎から食品衛生法など食に関する法律についてよくわかる．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ❾

定価 2640 円

基礎栄養学

栄養素の働きと代謝のしくみを理解するために
小林謙一（ノートルダム清心女子大学教授）
福渡 努（滋賀県立大学教授） 編

2023 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1899-4
B5 判・200 頁・２色刷
講義用補助資料あり

生化学との関連を平易な表現で解説し，化学や生物が苦手な学生もやさしく学び始められる．

絵巻でひろがる食品学

定価 2200 円
2023 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-2087-4
B5 判・176 頁・2 色刷

石川伸一（宮城大学教授） 著
石川繭子 絵電子書籍あり食品学で学ぶ内容を一連の流れでとらえ，「絵巻」で表現した，新しいスタイルの教科書．

大学生のための青野貴行（河合塾講師） 著

やさしい化学入門

定価 2200 円
2023 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2084-3
B5 判・184 頁・２色刷

講義用補助資料あり 電子書籍あり
予備校の人気講師が，大学生に向けて化学をやさしく解説した入門テキスト．演習問題つき．

2

平修（福島大学教授）
杉浦悠毅（京都大学特定准教授）
田村倫子（東京農業大学准教授）
永井俊匡（高崎健康福祉大学准教授） 著

最新刊

バイオサイエンスのための基礎化学

本体 2530 円
2023 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2160-4B5 判・200 頁・２色刷
講義用補助資料あり

生物科学系の学生が必要になる化学の基礎を解説．関連する生物科学の話題にも触れる．

3

食品学・栄養学

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ④

食品学 I

食品成分とその機能を正しく理解するために佐藤中島

薫（日本獣医生命科学大学教授）
肇（和洋女子大学大学院教授） 編

定価 2530 円
2017 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1894-9
B5 判・184 頁・2 色刷
講義用補助資料あり「食べ物と健康」を学ぶ意義と学習目標を明確に示す．巻末では有機化学の基礎を説明．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑤

食品学 II

食品の分類と特性・用途を正しく理解するために
中島佐藤肇（和洋女子大学大学院教授）
薫（日本獣医生命科学大学教授） 編

定価 2530 円
2017 年 5 月刊
ISBN 978-4-7598-1895-6
B5 判・184 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

主に食品学各論について取り上げる．巻末には有機化学・数学・微生物の基礎を説明する．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑥

食品加工学

公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
中島佐藤肇（和洋女子大学大学院教授）
薫（日本獣医生命科学大学教授） 編

定価 2530 円
2020 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1896-3
B5 判・176 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

管理栄養士・栄養士に必要な，加工食品に関する広い知識を科学的な視点から正確に解説．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑦

調理学

食品の調理特性を正しく理解するために
河内公恵（鎌倉女子大学教授） 編

定価 2530 円
2017 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1897-0
B5 判・184 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

まず調理実習に必要な知識を説明し，次に調理学を理解するための科学と調理特性を記述．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑩

定価 3190 円

ライフステージ別の栄養ケア・マネジメントを正しく理解するために2020 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598 -1906-9
B5 判・248 頁・2 色刷

応用栄養学（第 2 版）

北島幸枝（東京医療保健大学准教授） 編

講義用補助資料あり

ライフステージ別の栄養ケア・マネジメントがわかりやすく理解できるように記述．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑪

栄養教育論

栄養教育マネジメントに必要な理論と技法を身につけるために
垣渕直子（香川短期大学教授）
下岡里英（広島女学院大学教授） 編

定価 2970 円
2020 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1901-4
B5 判・216 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

栄養教育が，基礎から応用まで手に取るようにわかる．栄養教育をする意義を詳しく解説．

4

臨床栄養学疾患別の栄養管理プロセスを正しく理解するために
東山幸恵（愛知淑徳大学教授） 編

食品学・栄養学

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑫

定価 3520 円
2017 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-1902-1
B5 判・280 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

疾患別の栄養ケア・マネジメントを理解しやすい構成で記述．他で学ぶキーワードも記載．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑬

公衆栄養学

地域から国内外までの栄養問題に取り組むために
荒牧礼子（神戸学院大学教授）
今井絵理（滋賀県立大学准教授） 編

定価 2860 円
2020 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1903-8
B5 判・192 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

公衆栄養の実践に結び付く知識を学び，栄養面から地域の健康を考える．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑭

定価 2860 円

給食のマネジメントを総合的に理解するために2018 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1904-5
B5 判・208 頁・2 色刷

給食経営管理論

宮原公子（桐生大学教授）
細山田洋子（関東学院大学教授） 編

講義用補助資料あり

国試合格の力がつくよう基礎から丁寧に記述，さらに科目間のつながりがわかる構成とした．

ステップアップ栄養・健康科学シリーズ⑮

スポーツ栄養学

栄養サポートの理論と実践力をバランスよく身につけるために
田中紀子（神戸女子大学名誉教授）
平野直美（神戸女子短期大学教授） 編

定価 2970 円

2019 年 5 月刊
ISBN 978-4-7598-1905-2
B5 判・210 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

解剖生理学，栄養学の基礎を押さえ，アスリート，一般の人たちへの栄養指導を解説する．

はじめて学ぶ

生化学

健康・栄養系教科書シリーズ❷

ヒトのからだの構成と働きを学ぶために
小野廣紀・千 裕美・日比野久美子
吉澤みな子 著

定価 2640 円
2011 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1442-2
B5 判・216 頁・２色刷
講義用補助資料あり

栄養学，生理学，病理学の基礎づくりに役立つように配慮して構成し，記述した．

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❸

食べ物と健康 I（第 2 版）
食品成分を理解するための基礎水野裕士（京都栄養医療専門学校管理栄養士科学科長）
喜多野宣子（大阪国際大学准教授）
近藤民恵（元 飯田女子短期大学教授） 著

定価 2200 円
2016 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1818-5
B5 判・184 頁・２色刷
講義用補助資料あり

苦手意識をもつ学生が多い，複雑な化学の知識をできるだけ省略．例題や練習問題も掲載．

5

食品学・栄養学

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❹

食べ物と健康 II（第 2 版）

知っておきたい食品素材と加工の基礎
喜多野宣子（大阪国際大学准教授）
上村昭子（前 関西福祉科学大学兼任講師）
久木久美子（大阪国際大学短大部教授） 著

定価 2310 円
2016 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1819-2
B5 判・192 頁・２色刷
講義用補助資料あり

食品素材の成分と加工食品の加工方法を中心にわかりやすく記述．図解や写真も豊富に掲載．

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❺

基礎栄養学（第 3 版）

食生活と健康について考えるための基礎
杉山英子（長野県立大学教授）
小長谷紀子（安田女子大学准教授）
里井恵子（日本女子大学非常勤講師） 著

定価 2310 円
2021 年 2 月刊
ISBN 978-4-7598-1864-2
B5 判・178 頁・２色刷
講義用補助資料あり

専門用語の羅列などわかりにくい記述は払拭，読んで理解できるよう丁寧に記述した．

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❻

応用栄養学（第 3 版）

適切な食生活を実践するための基礎

定価 2420 円
2020 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1862-8
B5 判・192 頁・２色刷

山下絵美（東大阪大学短期大学部教授）
講義用補助資料あり
奥田あかり（前 愛知大学短大部非常勤講師）
上山恵子（千里金蘭大学准教授） 尾関清子（大阪リゾート＆スポーツ専門学校非常勤講師） 著

喫食者の心身の状況を把握し，個々の健康の維持・増進に寄与する栄養士養成に必須の内容．

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❼

臨床栄養学概論（第 2 版）

病態生理と臨床栄養管理を理解するために
位田 忍・市橋きくみ・伊藤美紀子
鞍田三貴・鈴木一永・本田まり
松元紀子・森田純仁・蓬田健太郎 著

定価 2970 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1865-9
B5 判・248 頁・２色刷
講義用補助資料あり

患者の病態に基づいた食事・栄養計画の立案や献立計画，調理ができる栄養士の養成に役立つ．

はじめて学ぶ

健康・栄養系教科書シリーズ❽

栄養教育論（第 2 版）

定価 2310 円

2021 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1863-5
B5 判・168 頁・２色刷
今中美栄（島根県立大学教授） 上田由香理（大阪樟蔭女子大学講師）
河嶋伸久（京都光華女子大学講師） 木下ゆり（東北生活文化大学短講義用補助資料あり

健康と食を支えるために期大学部准教授） 坂本裕子（京都華頂大学教授）
高木尚紘（富山短期大学講師） 西田江里（長崎短期大学准教授） 著

健康と食の支援に携わり，食に悩むさまざまな人へ支援できる栄養士の養成に必須の教科書．

はじめて学ぶ

給食計画論

健康・栄養系教科書シリーズ❾

大量調理施設で役立つ基礎
島田淳子・田村孝志・佐合井治美
田中浩子・内田眞理子 著

定価 2420 円
2010 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1449-1
B5 判・204 頁・２色刷
講義用補助資料あり

大量調理において対象者個々の状況を配慮し，喫食率を上げる献立作成ができるように記述．

6

調理学

健康・栄養系教科書シリーズ❿

おいしく安全に調理を行うための科学の基礎
久木久美子（大阪国際大学短大部教授）
喜多野宣子（大阪国際大学准教授）
新田陽子（お茶の水女子大学准教授） 著

食品学・栄養学

はじめて学ぶ

定価 2310 円
2011 年 12 月刊
ISBN 978-4-7598-1450-7B5 判・192 頁・２色刷
講義用補助資料あり

調理実習で学んだ献立と調理学で学んだ知識を結びつけながら，調理の科学が学べる．

はじめて学ぶ

食品衛生学

健康・栄養系教科書シリーズ⓫

食の安全性を理解するために
西瀬 弘（前 甲子園大学教授）
檜垣俊介（北海道文教大学講師）
和島孝浩（旭川市立大学短期大学部准教授） 著

定価 2200 円

2017 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1860-4
B5 判・176 頁・2 色刷

講義用補助資料あり

おもに栄養士養成施設校の必修科目「食品衛生学」を対象にした半期用教科書．

はじめて学ぶ

公衆栄養学

健康・栄養系教科書シリーズ⓬

人びとの健康維持・増進のために

定価 2200 円

2017 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-1861-1
B5 判・176 頁・2 色刷

黒川通典（摂南大学教授）
講義用補助資料あり
森 久栄（大阪夕陽丘学園短期大学教授）
今中美栄（島根県立大学教授） 山下絵美（東大阪大学短期大学部教授） 著

公衆栄養プログラムを作り実行する力を養う．学習到達目標や予習・復習のポイントを示す．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❶

公衆衛生学（第 3 版）

木村美恵子（タケダライフサイエンスリサーチセンター所長）
徳留信寛（前 独立行政法人国立健康・栄養研究所理事長）
圓藤吟史（大阪市立大学大学院教授） 編

定価 3080 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1240-4
B5 判・250 頁・２色刷

疾病の予防，健康の保持・増進に役立つ新しい知識が学べる管理栄養士養成に適した内容．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❷

健康・栄養管理学
辻悦子（前 神奈川工科大学教授） 編

定価 2310 円
2006 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1202-2
B5 判・176 頁・２色刷

健康の維持・増進に役立つ知識と，実際に教育と指導ができる技術や方法が身につけられる．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❹

生化学（第 2 版）

村松陽治（関西福祉科学大学教授） 編

定価 3080 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1236-7
B5 判・256 頁 ・２色刷

基本的な化学構造を取り上げ，図解を多用し，代謝経路や理論がわかりやすいように記述．

7

食品学・栄養学

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❺

解剖生理学（第 2 版）
高野康夫（畿央大学教授） 編

定価 3300 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1237-4
B5 判・276 頁・２色刷

図表を豊富に取り入れ，見て理解できるように解説．疾患の成り立ちとの関連についても記述．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❻

微生物学（第 3 版）

小林秀光（長崎国際大学教授）
白石 淳（元 福岡女子大学大学院准教授） 編

定価 2750 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1239-8
B5 判・208 頁・２色刷

感染症や病原微生物は重点的に，また食品微生物やバイオテクノロジーについても触れる．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❼

臨床病態学

伊藤節子（同志社女子大学名誉教授） 編

定価 3080 円
2004 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1207-7
B5 判・272 頁 ・２色刷

各臓器または代謝において，疾患が起こる病態の理解に重点を置いた内容．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❽

食べ物と健康１（第 3 版）
池田清和（神戸学院大学名誉教授）
柴田克己（甲南女子大学教授） 編

定価 2860 円

2016 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1248-0
B5 判・216 頁・2 色刷

食品成分の特徴，食品の機能性とおいしさなどについて確実に理解できるように記述．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❾

食べ物と健康 2

小川 正（京都大学名誉教授）
田主澄三（徳島文理大学教授） 編

定価 2090 円
2003 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1209-1
B5 判・156 頁・２色刷

食品素材の知識を充分に把握し，「食べ物と健康」分野全体の理解に役立つように構成．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ❿

食べ物と健康 3

森 友彦（京都大学名誉教授）
河村幸雄（京都女子大学教授） 編

定価 2640 円
2004 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-1210-7
B5 判・202 頁・２色刷

食品加工の意義・目的，原理・手法・技術，食品加工の具体例，食品の規格などについて記述．

8

調理学（第 3 版）

青木三恵子（高知大学客員教授） 編

食品学・栄養学

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓫

定価 3080 円
2011 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1235-0
B5 判・236 頁・２色刷

食の科学，食文化，豊かな食環境づくりが調理を通して幅広く学べるように記述．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓬

食品衛生学（第 4 版）
甲斐達男（神戸女子大学教授）
小林秀光（長崎国際大学教授） 編

定価 2970 円
2020 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-2151-2
B5 判・216 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

好評の第３版を全面的に見直して刊行．食品衛生行政，食中毒なども最新の内容とした．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓭

基礎栄養学（第 5 版）
坂井堅太郎（徳島文理大学教授） 編

定価 3080 円
2020 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-2152-9
B5 判・224 頁・２色刷
講義用補助資料あり

生化学などと関連する内容が理解しやすいように，図表を多く掲載．全面的に見直して刊行．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓮

分子栄養学

金本龍平（京都大学名誉教授） 編

定価 2860 円
2005 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1214-5
B5 判・222 頁 ・２色刷

細胞レベル・DNA 分子レベルにおける各栄養素の働きやその必要性，重要性について学ぶ．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓯

応用栄養学（第 3 版）

大中政治（関西福祉科学大学名誉教授） 編

定価 3300 円
2012 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-1243-5
B5 判・272 頁 ・２色刷

各ライフステージの生理学的特徴や栄養との関連，栄養評価，アセスメントについて記述．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓰

運動生理学（第 4 版）

山本順一郎（神戸学院大学名誉教授） 編

定価 3080 円
2018 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1249-7
B5 判・224 頁・２色刷

多くの図表の掲載が理解を助け，また実験結果の読み方のトレーニングにも役立つ．

9食品学・栄養学

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓱

臨床栄養学（第 3 版）
疾病編

嶋津 孝（愛媛大学名誉教授）
下田妙子（東京医療保険大学名誉教授） 編

定価 3520 円
2014 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1244-2
B5 判・304 頁 ・２色刷

関連する臨床医学諸学会の新しい診断基準や治療ガイドラインに対応した内容で刊行．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓲

臨床栄養学（第 3 版）

栄養ケアとアセスメント編

下田妙子（東京医療保険大学名誉教授） 編

定価 3080 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1241-1
B5 判・226 頁・２色刷「臨床栄養学：疾病編」の姉妹編．16 章「脳・神経系の病気」を追加し内容を充実させた．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓳

公衆栄養学

赤羽正之（東京農業大学名誉教授） 編

定価 3080 円
2005 年 6 月刊
ISBN 978-4-7598-1219-0
B5 判・244 頁・２色刷

公衆栄養学分野の第一線で，教育や研究に携わる専門家による執筆．

エキスパート管理栄養士養成シリーズ⓴

公衆栄養学実習（第 4 版）
上田伸男（前 聖徳大学教授） 編

定価 2860 円
2022 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-2164-2
B5 判・208 頁・２色刷

学外・臨地実習でめざす姿や栄養アセスメントで正しいデータを用いるための方法を学ぶ．

21
エキスパート管理栄養士養成シリーズ●

栄養教育論（第 2 版）

川田智恵子（元 岡山大学・愛知県立大学名誉教授，
和歌山県立医科大学大学院教授）
村上 淳（広島修道大学教授） 編

定価 3300 円
2011 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1234-3
B5 判・288 頁・２色刷

各章末には理解を助ける予想問題付．毎日の復習や国家試験対策にも役立つ．

新 食品・栄養科学シリーズ

社会・環境と健康
公衆衛生学

川添禎浩（京都女子大学教授）
吉田 香（同志社女子大学特任教授）

定価 3520 円
2021 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1645-7
B5 判・272 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

現在の公衆衛生学の全体像をレベルを落とさず，要点を押さえてコンパクトに解説する．

10

生化学（第 2 版）
福田満（武庫川女子大学名誉教授） 編

定価 2750 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1118-6
B5 判・204 頁・２色刷

食品学・栄養学

新 食品・栄養科学シリーズ

生化学の知識を抽象的・断片的ではなく，具体的に体系立てて理解できるように構成．

新 食品・栄養科学シリーズ

食品学総論（第 3 版）

森田潤司（同志社女子大学名誉教授）
成田宏史（京都栄養医療専門学校教授） 編

定価 3080 円
2016 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1640-2
B5 判・248 頁・2 色刷

国試ガイドライン準拠の内容．食品の本質を簡潔に，かつ網羅的に学べるように説明．

新 食品・栄養科学シリーズ

定価 2750 円

食品素材と加工学の基礎を学ぶ

2016 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1641-9
B5 判・192 頁・２色刷

食品学各論（第 3 版）
瀬口正晴（神戸女子大学教授）
八田 一（京都女子大学教授） 編

国試ガイドラインにそった内容．食品素材と食品の保存や加工法の原理についても記述．

新 食品・栄養科学シリーズ

定価 2310 円

西村公雄（同志社女子大学特任教授）
松井徳光（武庫川女子大学教授） 編

2012 年 3 月刊
ISBN 978 -4-7598-1117- 9
B5 判・176 頁・２色刷

食品加工学（第 2 版）

講義用補助資料あり
食品加工に関する全般的な知識を効率よく修得できるように構成し，わかりやすく記載した．

新 食品・栄養科学シリーズ

定価 2750 円

木戸詔子（京都女子大学名誉教授）
池田ひろ（前 京都女子大学助教授） 編

2016 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1642-6
B5 判・194 頁・２色刷

調理学（第 3 版）

調理学の基礎理論と調理操作中に生じる現象を一体化させ，実践的で役立つ知識を記述した．

新 食品・栄養科学シリーズ

新版 食品衛生学

川添禎浩（京都女子大学教授） 編

定価 2750 円

2017 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-1644-0
B5 判・208 頁・2 色刷

薬と栄養・食事の相互作用，栄養・食品が医薬品に及ぼす影響についても取り上げる．

11食品学・栄養学・その他

新 食品・栄養科学シリーズ

定価 3080 円

灘本知憲（滋賀県立大学名誉教授） 編

2021 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1647-1
B5 判・232 頁・２色刷

基礎栄養学（第 5 版）

講義用補助資料あり
興味深く読めるトピックスや補助説明を豊富に掲載．学びはじめに最適な一冊．

新

食品・栄養科学シリーズ

応用栄養学（第 5 版）
福渡 努（滋賀県立大学教授）
岡本秀己（前 梅花女子大学教授） 編

定価 3300 円
2021 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1646-4
B5 判・260 頁・２色刷
講義用補助資料あり

ライフステージごとに必要な栄養管理を学び，適切な栄養指導，栄養管理の理解を深める．

新 食品・栄養科学シリーズ

栄養教育論（第 6 版）
中山玲子（京都女子大学特任教授）
宮崎由子（前 龍谷大学教授） 編

定価 3520 円
2021 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1648-8
B5 判・258 頁・２色刷
講義用補助資料あり

各ライフステージの栄養教育についても詳述．

新 食品・栄養科学シリーズ

給食経営管理論（第 5 版）

新しい時代のフードサービスとマネジメント
中山玲子（京都女子大学特任教授）
小切間美保（同志社女子大学教授） 編

定価 3190 円
2021 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1649-5
B5 判・220 頁・２色刷
講義用補助資料あり

これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．

臨地・校外実習のてびき（第 3 版）
木戸詔子（京都女子大学名誉教授）
福井富穂（前 滋賀県立大学教授） 編

定価 1980 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2159-8
B5 判・136 頁

講義で学んだ内容を実習でどう活かすか，実例を用いて解説．改訂で現行の法規にも対応．

食と栄養を学ぶための生物学
堀田久子（神戸女子大学名誉教授）
池 晶子（羽衣国際大学教授）
塚元葉子（羽衣国際大学教授） 著

定価 2420 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2053-9
B5 判・168 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

栄養士・管理栄養士養成校で専門科目を学ぶ際に必要な生物学の基礎を解説．予習動画も用意．

12

有井康博（武庫川女子大学教授）
川畑球一（甲南女子大学准教授）
升井洋至（武庫川女子大学教授）
𠮷岡泰淳（静岡県立大学助教） 著

定価 2420 円
2020 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2020-1
B5 判・196 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

栄養士・管理栄養士養成校で必要になる化学の基礎と有機化学を解説．予習動画も用意．

おいしく作り、味わうための
おいしい調理のデザイン研究会

編

クッキング

定価 2420 円

2019 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1990-8
B5 判・168 頁・2 色刷

食品学・栄養学・その他

食と栄養を学ぶための化学講義用補助資料あり
調理学や食の専門家と京都の有名料理人による執筆．
「おいしく作る」調理技術が修得できる．

栄養士・管理栄養士をめざす人の基礎トレーニングドリル

小野廣紀（岐阜市立女子短期大学教授）
日比野久美子（名古屋文理大学短大部教授）
吉澤みな子（大手前大学准教授） 著

定価 1980 円

2018 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1941-0
B5 判・168 頁・2 色刷

入学前の課題学習や初年次の導入教育など，専門科目を学ぶ前の基礎づくりに役立つ．

大学で学ぶ

食生活と健康のきほん
吉澤みな子（大手前大学准教授）
武智多与理（千里金蘭大学教授）
百木 和（摂南大学准教授） 著

定価 2420 円

2017 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1828-4
B5 判・160 頁・2 色刷

講義用補助資料あり

栄養素と食品，健康の維持・増進に必要な食生活の基礎を解説した半期用テキスト．

栄養士 ･ 管理栄養士をめざす人の調理・献立作成の基礎
坂本裕子（京都華頂大学教授）
森 美奈子（摂南大学講師） 編

定価 1650 円

2017 年 1 月刊
ISBN 978-4-7598-1826-0
B5 判・112 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

実習系科目をうける前の基礎づくりと各専門科目への橋渡しとなるコンセプトのもとに構成．

わかる統計学

健康・栄養を学ぶために
松村康弘（文教大学教授）
浅川雅美（文教大学教授） 著

定価 2420 円

2015 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1615-0
B5 判・176 頁・2 色刷

健康・栄養分野をデータ例に，学生の数学の基礎知識も配慮して解説した統計学の教科書．

13

食品学・栄養学・その他

栄養カウンセリング論
赤松利恵（お茶の水女子大学教授）
永井成美（兵庫県立大学教授） 著

定価 1980 円

2015 年 7 月刊
ISBN 978-4-7598-1614-3
B5 判・140 頁・2 色刷

グループカウンセリングやロールプレイを通じて，効果的に基礎とスキルが身につく．

栄養ケア・マネジメント論
経済学からみた栄養管理

福井富穂（前 滋賀県立大学教授） 編著

定価 3080 円
2012 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-1495-8
B5 判・238 頁・2 色刷

栄養ケア・マネジメントの考え方や知識が身につく．管理栄養士の養成に役立つ内容．

ケーススタディで学ぶ

臨床栄養学実習

山東勤弥（大阪樟蔭女子大学大学院教授）
幣 憲一郎（京都大学医学部附属病院栄養管理室室長）
保木昌徳（大阪樟蔭女子大学大学院教授）編

定価 2860 円
2011 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1489-7
B5 判・232 頁・２色刷

症例はケーススタディ形式で説明．食事ケアプランの作成から臨床経過までを具体的に解説．

栄養士・管理栄養士をめざす人の実験プライマリーガイド
倉沢新一（関東学院大学教授）
中島 滋（文教大学教授）
丸井正樹（東京聖栄大学教授） 著

定価 1650 円
2008 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-1137-7
A5 判・136 頁・２色刷

栄養士・管理栄養士養成課程のあらゆる実験に必要な知識を掲載．困ったときにも役立つ．

基礎調理実習

食品・栄養・大量調理へのアプローチ
小川宣子（中部大学教授） 編

定価 2750 円
2007 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1078-3
B5 判・202 頁・2 色刷

基本を充分に修得し，専門科目の実習に応用できるように構成．巻末に調理実習用語を掲載．

生化学実験
田代

操（武庫川女子大学教授） 編著

定価 2200 円
2004 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-0969-5
B5 判・160 頁

生化学を学ぶうえで必要となる実験を精選し解説した半期用テキスト．

14

孝夫（前 武庫川女子大学教授） 編著

定価 1980 円
2003 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-0929-9
B5 判・112 頁・２色刷

食品素材の性質や加工方法の原理などを科学的な目で捉えながら実験が行えるように編集．

まるごと学ぶ

食生活と健康づくり
加藤秀夫（東北女子大学教授）
三好康之（広島文教女子大学教授）
鈴木 公（熊本県立大学教授）
和泉公美子（元 広島女学院大学教授） 編

定価 2200 円
1999 年 5 月刊
ISBN 978-4-7598-0823-0
B5 判・168 頁・２色刷

食品学・栄養学・その他

食品加工学実験書
森

食生活のあり方や問題点など，健康や栄養面との関わり，環境問題など様々な観点から解説．

図解

栄養士・管理栄養士をめざす人の文章術ハンドブック

ノート，レポート，手紙・メールから，履歴書・エントリーシート，卒論まで

定価 1980 円

2011 年 7 月刊
ISBN 9784-7598-1477-4
A5 判・192 頁・2 色刷

西川真理子（流通科学大学特任教授） 著

栄養を学ぶ学生に必要な文書について，目的，形式，実際の書き方を，見開き 1 テーマで解説．

めざせ合格

管理栄養士国家試験

応用力試験対策パーフェクトガイド
山下美保（ノートルダム清心女子大学准教授）
小見山百絵（ノートルダム清心女子大学准教授）
今本美幸（ノートルダム清心女子大学准教授）
安田敬子（神戸女子大学准教授）
佐々木妙子（前くらしき作陽大学講師） 著

定価 2640 円
2021 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-2072-0
B5 判・200 頁・２色刷

応用力試験への苦手意識を取り除き，より高得点をめざす人に最適な一冊．

15

関連基礎科目

ぜったい成功する !

はじめての学会発表

たしかな研究成果をわかりやすく伝えるために
西澤幹雄（立命館大学教授） 著

定価 1540 円

2017 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1930-4
A5 判・128 頁・2 色刷
電子書籍あり人には聞きにくい初歩的な疑問から解決し，魅力的な学会発表にするためのポイントを伝授！

はじめての研究生活マニュアル
解消します！ 理系大学生の疑問と不安
西澤幹雄（立命館大学教授） 著

定価 1320 円
2015 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1597-9
A5 判・112 頁・2 色刷
電子書籍あり

実験の記録，進捗報告，論文紹介などラボでの具体的な場面ごとにマナーとコツを紹介．

実験を安全に行うために（第８版）
化学同人編集部

編

定価 880 円

2017 年 2 月刊
ISBN 978-4-7598-1833-8
A5 判・154 頁・2 色刷

電子書籍あり1975 年の初版以来，必携定番書として評価されている，実験中の事故・災害防止などの手引書．

続 実験を安全に行うために（第 4 版）
基本操作・基本測定編
化学同人編集部

編

定価 880 円

2017 年 2 月刊
ISBN 978-4-7598-1834-5
A5 判・150 頁・2 色刷

電子書籍あり化学実験の基本操作・基本測定の定番手引き書．改訂では新しい手法を盛り込み２色刷とした．

実験データを正しく扱うために
化学同人編集部編

定価 1650 円
2007 年 12 月刊
ISBN 978-4-7598-1135-3
A5 判・132 頁

化学実験における数値データの扱い方を基本から学べる．学生実験の副読本として最適．

続続 実験を安全に行うために 失敗事例集
化学同人編集部編

定価 1100 円

2021 年 12 月刊
ISBN 978-4-7598-2066-9
A5 判・148 頁
電子書籍あり

典型的な失敗事例とその原因をイラストを用いて簡潔に示し，事故やケガを防ぐ．

16

定価 1980 円

使える！ PowerPoint スライドデザイン
伝わるプレゼン 1 つの原理と 3 つの技術
宮野公樹（京都大学准教授） 著

2009 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1175-9
B5 判・144 頁・多色刷
電子書籍あり関連基礎科目

学生・研究者のための

実際のスライド例を修正しながら，メッセージを効果的に伝えるスライド作成の極意を伝授．

学生・研究者のための伝わる！ 学会ポスターのデザイン術
ポスター発表を成功に導くプレゼン手法
宮野公樹（京都大学准教授） 著

本体 1900 円
2011 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-1469-9
B5 判・144 頁・多色刷
電子書籍あり観客の目を惹き，立ち止まらせるポスター作りとプレゼンの極意を伝授．

教養としての化学入門（第 2 版）
未来の環境・食・エネルギーを考えるために
K. Waldron（レジス大学教授） 著
竹内敬人（東京大学名誉教授，神奈川大学名誉教授） 訳

定価 2640 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2078-2
B5 判・約 248 頁・4 色刷
講義用補助資料あり

化学の概念を織り交ぜながら，現代社会にまつわるその本質や面白さを実感できるよう解説．
原著名：“21st Century Chemistry 2nd Edition”

臨床検査技師をめざす人の基礎トレーニングドリル

岩本昌大（高知学園短期大学助教）
富永麻理（高知学園短期大学教授）
小野川雅英（高知学園短期大学准教授）
小野廣紀（岐阜市立女子短期大学教授）
吉澤みな子（大手前大学教授）
日比野久美子（名古屋文理大学短大部教授） 著

定価 1540 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2165-9B5 判・148 頁・2 色刷

臨床検査技師に必要な知識を学習するための生物・数学・化学の基礎が身につく 1 冊．

看護系で役立つ生物の基本（第 2 版）

西沢いづみ（京都中央看護保健大学校非常勤講師） 著

定価 1760 円
2022 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2065-2
B5 判・128 頁・2 色刷

看護系でとくに必要な，生物学の基礎について解説した半期用の教科書．待望の改訂版．

看護系で役立つ

化学の基本（第２版）

有本淳一（京都市立京都工学院高等学校教諭） 著

定価 1540 円
2021 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2064-5
B5 判・114 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

中学・高校の化学の知識からはじめ，生化学や生理学へつなげる橋渡し的な内容の教科書．

17

関連基礎科目

化学はじめの一歩シリーズ 1

化学基礎

北條博彦（東京大学教授）
渡辺 正（東京大学名誉教授） 著

定価 2420 円
2013 年 12 月刊
ISBN 978-4-7598-1631-0
B5 判・184 頁・2 色刷

高校化学を履修していない大学１年生向けの教科書．大学化学への導入をコンパクトに．

環境を学ぶための 基礎化学
角克宏（高知工科大学准教授） 著

定価 2530 円
2014 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1563-4
B5 判・208 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

環境問題に関するトピックスを切り口にして，化学の基礎をひととおり学べる画期的な教科書．

基礎固め

化学（第２版）
小島一光（元 河合塾専任講師） 著

定価 2090 円
2013 年 9 月刊
ISBN 978-4-7598-1537-5
B5 判・150 頁・2 色刷

高校化学を履修していない大学１年生向けの教科書．大学化学への導入をコンパクトに．

はじめて学ぶ化学
野島高彦（北里大学准教授） 著

定価 2200 円
2012 年 4 月刊
ISBN 978-4-7598-1494-1
B5 判・212 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

医療分野の学生向けの教科書．将来，仕事に役立つ化学の基本を全 15 章で丁寧に解説．

大学で学ぶ化学
川瀬雅也（長浜バイオ大学教授）
山川純次（岡山大学助教） 著

定価 2200 円
2012 年 12 月刊
ISBN 978-4-7598-1531-3
B5 判・176 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

高校化学との違いを示しながら，大学初年度で押さえておきたい基礎事項をていねいに解説．

商品から学ぶ 化学の基礎
松田勝彦（前 大阪経済大学非常勤講師） 著

定価 1980 円
2011 年 1 月刊
ISBN 978-4-7598-1436-1
B5 変型判・176 頁・2 色刷

さまざまな商品に隠された化学的なしくみを通して化学の基本を学べる文系・教養向け教科書．

18

左巻健男（前 法政大学教授） 編著
露本伊佐男（金沢工業大学教授） 藤村 陽（神奈川工科大学教授）
山田洋一（宇都宮大学教授） 和田重雄（日本薬科大学教授） 著

定価 2420 円
2008 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1152-0
B5 判・184 頁・2 色刷

関連基礎科目

基礎化学 12 講

化学の周辺分野にも必要な「基礎の基礎」をていねいにまとめた．各章をほぼ同頁数に統一．

「化学」入門編

身近な現象・物質から学ぶ化学のしくみ

日本化学会 化学教育協議会「グループ・化学の本 21」 編

定価 2200 円
2007 年 5 月刊
ISBN 978-4-7598-1091-2
B5 変型判・192 頁・多色刷
講義用補助資料あり

オールカラーの入門テキスト．身近な化学をコンセプトに，カラー図を使い，やさしく解説．

はじめての化学

生活を支える基礎知識
井上祥平（元 東京大学教授） 著

定価 2420 円
2002 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-0921-3
B5 変型判・184 頁

図やイラストを多用し衣食住，環境などの身近な話題と化学とのかかわりをやさしく解説．

わかる化学

知っておきたい食とくらしの基礎知識
松井徳光（武庫川女子大学教授）
小野廣紀（岐阜市立女子短期大学教授） 著

定価 1980 円
2002 年 11 月刊
ISBN 978-4-7598-0920-6
B5 判・136 頁・２色刷

食に関する化学の知識を中心に親しみやすい構成と体裁で説明．化学に対する知識が深まる．

はじめて学ぶ有機化学
高橋秀依（東京理科大学教授）
須貝 威（慶應義塾大学教授）
夏苅英昭（東京大学研究員，新潟薬科大学客員教授） 著

定価 2420 円

2015 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1807-9
B5 判・160 頁・2 色刷

電子書籍あり必須基礎項目を初学者向けに解説．楽しみながら有機化学を学べるよう配慮された入門書．

楽しく学ぶ

くらしの化学

生活に生かせる化学の知識纐纈

守（岐阜大学教授） 著

定価 1980 円
2021 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-2055-3
B5 判・136 頁・4/1 色刷
講義用補助資料あり

カラー写真と書込み等の作業によって，化学に興味が湧いてくる文系・非化学系向け教科書．

19

関連基礎科目

マンガで学ぶ生命倫理

わたしたちに課せられた「いのち」の宿題
児玉 聡（京都大学准教授）
なつたか 著

定価 1100 円
2013 年 2 月刊
ISBN 978-4-7598-1542-9
A5 判・148 頁 ● 巻頭カラー
電子書籍あり

出生前診断，がん告知，脳死，iPS 細胞など，現代の生命科学と医療が抱える課題を考える．

はじめての生化学（第 2 版）
生活のなぜ？を知るための基礎知識
平澤栄次（前 大阪市立大学教授） 著

定価 2310 円
2014 年 10 月刊
ISBN 978-4-7598-1589-4
B5 判・168 頁・２色刷

半年間の講義用教科書．生活科学系学部で暮らしや食に関連して生化学を学ぶのに適する．

わかる生物学

知っておきたいヒトのからだの基礎知識
小野廣紀（岐阜市立女子短期大学教授）
内藤通孝（椙山女学園大学教授） 著

定価 1980 円
2006 年 8 月刊
ISBN 978-4-7598-1042-4
B5 判・118 頁・２色刷
講義用補助資料あり

最も重要な箇所を厳選して丁寧に記述．ヒトの生物学の基礎づくりに役立つ．

基礎固め 生物松村瑛子（元 大阪薬科大学教授）
安田正秀（前 大阪薬科大学准教授） 著

定価 1980 円
2002 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-0896-4
B5 判・144 頁・２色刷

高校で生物を十分に学んでいない学生のための入門書．最小限のテーマをわかりやすく解説．

基礎生物学テキストシリーズ④

微生物学

青木健次（前 相模女子大学教授） 編著

定価 3520 円
2007 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1104-9
B5 判・228 頁・２色刷
講義用補助資料あり

基礎事項をもれなくカバーし，食品工業や環境問題など応用も充実した定評ある教科書．

基礎生物学テキストシリーズ⑩

遺伝子工学

近藤昭彦（神戸大学教授）
芝崎誠司（東洋大学教授） 編著

定価 4180 円
2012 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-1110-0
B5 判・252 頁・2 色刷
講義用補助資料あり

遺伝子工学技術の基礎を学習した後，その技術のさまざまな応用を，実例とともに学ぶ．

20

地球と人類の未来のために

川合真一郎（神戸女学院大学名誉教授）
張野宏也（神戸女学院大学教授）
山本義和（神戸女学院大学名誉教授） 著

定価 2530 円
2018 年 2 月刊
ISBN 978-4-7598-1940-3
B5 判・224 頁・2 色刷

関連基礎科目

環境科学入門（第 2 版）

広範な環境科学のトピックを半年間で無理なく概観できる，初学者にも読みやすいテキスト．

新版 やさしい環境科学
保田仁資（前 駒澤大学苫小牧短期大学教授） 著

定価 2200 円
2003 年 3 月刊
ISBN 978-4-7598-0923-7
B5 判・168 頁・2 色刷

環境問題に長年取り組んできた著者が，環境汚染の現状と対策をわかりやすく解説．

21

関連基礎科目

ガイドライン準拠 ステップアップ栄養・健康科学シリーズ【シリーズの特徴】
やさしく学び始められ，管理栄養士国家試験に合格する力（試験に合格するための基礎力）がつく教科書シリーズ．

【シリーズ編集委員】
尼子 克己（仁愛大学人間生活学部健康栄養学科教授）
北島 幸枝（東京医療保健大学医療保健学部医療栄養学科准教授）
中島肇（和洋女子大学大学院総合生活研究科教授）【シリーズラインナップ】 ●色丸は既刊（2023年9月現在）

１ 社会・環境と健康※2023年11月刊行予定

２ 生化学
３ 解剖生理学
４ 食品学 I：食品成分とその機能を正しく理解するために
５ 食品学 II：食品の分類と特性・用途を正しく理解するために
６ 食品加工学：公正な加工食品を支えるしくみを理解し利用するために
７ 調理学：食品の調理特性を正しく理解するために
８ 食品衛生学：食をとりまく危害要因を科学の視点から正しく理解するために９ 基礎栄養学：栄養素の働きと代謝のしくみを理解するために10 応用栄養学（第2版）：ライフステージ別の栄養ケア・マネジメントを正しく理解するために
11 栄養教育論：栄養教育マネジメントに必要な理論と技法を身につけるために
12 臨床栄養学：疾患別の栄養管理プロセスを正しく理解するために
13 公衆栄養学：地域から国内外までの栄養問題に取り組むために14 給食経営管理論：給食のマネジメントを総合的に理解するために
15 スポーツ栄養学：栄養サポートの理論と実践力をバランスよく身につけるために

22

て学ぶ
め
じ
は
健康・栄養系教科書シリーズ
この分野にはどのような教科書がもっとも必要とされているのか，いちばん役に立つ内容とはどのようなものか，熟考を重ね企画した教科書シリーズです．
【シリーズの特徴】
・食品・栄養・健康分野で，おもに２，３年制の短大や専門学校で学ぶ学生たちに適した内容と構成．
・各章のはじめに，「その章で学ぶこと」と「キーワード」を掲載．学習のポイントが把握しやすい．
・巻末には用語解説を掲載．復習に活用できる．
・理解を確かなものにする例題と丁寧な解説を掲載．
また各章末には練習問題付き．
さらなるレベルをめざす場合に役立つ内容や，学ぶ者の意欲をかき立てるような，・管理栄養士など，「レベルアップをめざす知識」
を各所に掲載．
・１冊中に収載されている図表のデータは，教科書として採用いただいた先生方に進呈します．
・各巻B5判，２色刷．

【シリーズラインナップ】 ●色丸は既刊（2023年9月現在）

１ 解剖生理学

登・蓬田健太郎・藤岡由夫

著

裕美・吉澤みな子・日比野久美子著

３ 食べ物と健康 （I 第2版）

水野裕士・喜多野宣子・近藤民恵

著

４ 食べ物と健康 II（第2版）

喜多野宣子・上村昭子・久木久美子

著

５ 基礎栄養学（第3版）

杉山英子・小長谷紀子・里井恵子

著

６ 応用栄養学（第3版）

山下絵美・奥田あかり・上山恵子・尾関清子

著

７ 臨床栄養学概論（第2版）

位田

２ 生化学

鈴木一永・堀江小野廣紀・千忍・市橋きくみ・伊藤美紀子・鞍田三貴・
鈴木一永・本田まり・松元紀子・
森田純仁・蓬田健太郎

８ 栄養教育論（第2版）

今中美栄・上田由香理・川嶋伸久・木下ゆり・
坂本裕子・高木尚紘・西田江里

９ 給食計画論
10 調理学11 食品衛生学
12 公衆栄養学

著

著

島田淳子・田村孝志・佐合井治美・
田中浩子・内田眞理子

著

久木久美子・喜多野宣子・新田陽子

著西瀬黒川通典・森弘・檜垣俊介・和島孝浩

著

久栄・今中美栄・山下絵美

著

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ガイドライン準拠 エキスパート管理栄養士養成シリーズ【シリーズの特徴】
・「高度な専門的知識および技術をもった資質の高い管理栄養士の養成と育成」に必須の内容をそろえた教科書シリーズ．
・ガイドラインに記載されている，すべての項目を網羅．国家試験対策としても役立つ．
・各巻B５判，２色刷.

【シリーズ編集委員】
小川正（京都大学名誉教授） 下田 妙子（東京医療保健大学名誉教授） 上田

大中 政治（関西福祉科学大学名誉教授） 辻史（元 神戸学院大学名誉教授）

悦子（前 神奈川工科大学） 坂井 堅太郎（徳島文理大学教授）【シリーズラインナップ】（2023年9月現在）

1．公衆衛生学 [第3版]木村美恵子・徳留信寛・圓藤吟史 編
2．健康・栄養管理学
辻 悦子 編4．生化学 [第2版]
村松陽治 編5．解剖生理学 [第2版]高野康夫 編
6．微生物学 [第3版]小林秀光・白石 淳 編
7．臨床病態学
伊藤節子 編
8．食べ物と健康1（食品学総論的な内容）[第3版]
池田清和・柴田克己 編
9．食べ物と健康2（食品学各論的な内容）
田主澄三・小川 正 編
10．食べ物と健康3（食品加工学的な内容）
森 友彦・河村幸雄 編
11．調理学 [第3版]青木三惠子 編12．食品衛生学 [第4版]
甲斐達男・小林秀光 編
13．基礎栄養学 [第5版]
坂井堅太郎 編14．分子栄養学
金本龍平 編
15．応用栄養学 [第3版]
大中政治 編16．運動生理学 [第4版]山本順一郎 編17．臨床栄養学（疾病編）[第3版]嶋津 孝・下田妙子 編
18．臨床栄養学（栄養ケアとアセスメント編）[第3版]下田妙子 編19．公衆栄養学
赤羽正之 編20．公衆栄養学実習 [第4版]上田伸男 編21．栄養教育論 [第2版]川田智恵子・村上 淳 編
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（2023年9月現在）

社会・環境と健康

川添禎浩・吉田

香

編

灘本知憲

編

努・岡本秀己

編

公衆衛生学

[第5版]
[第5版]

福渡

[第6版]
[第5版]

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