あ（あげだし豆腐）
豆腐 1/2 丁 片栗粉大さじ 1.5 小麦粉大さじ 1.5 だし汁 50ｃｃ しょうゆ大さじ 1 弱 砂糖大さじ 1 みりん小さじ 2 弱 もみのり ねぎ① 豆腐は２～3ｃｍ角にき り片栗粉と小麦粉を混ぜたものをまぶし、表面が硬めになるようにあげる② だし汁と調味料をあわ せて、煮る。濃くしておく。
③ あげたものを②につける。余り長くつけすぎないこと好みでねぎ、のりをかける（厚揚げのひき肉はさみ煮）4 人分
厚揚げ 1 と 1/3 枚

豚ミンチ 40ｇ 白ねぎ 10ｇ 酒小さじ 1 杯 砂糖少々 塩少々 片栗粉小さじ 1 杯

煮汁（だし汁 240ｃｃ

砂糖大さじ 1 杯 しょうゆ大さじ 1 杯 塩少々 さといも 人参 小松菜適宜①厚揚げは横に半分にｽﾗｲｽして間に片栗粉をふっておく②白ねぎはみじん切りにし、ミンチと調味料、片栗を混ぜて練る④ ②を厚揚げにはさみ野菜と煮る。煮えたら、1/6 に縦にｽﾗｲｽし、野菜ともりつける（おでん）4 人分
大根 80 こんにゃく 120 うずら卵水煮 4 個 生揚げ 100 ちくわ 4 本 牛肉 60 にんじん 40 砂糖大さじ 2 杯弱しょうゆ大さじ 2 かつおだし汁 250ｃｃ みりん小さじ 2 弱① 大根は 0.5～1ｃｍの厚さの半月切り こんにゃくは三角で隠し包丁を入れる 生あげは 1.5～2ｃｍ角 ちくわは斜め切り
人参は半月切り② 具を調味料で煮る
園は時間も短く煮るため、煮汁を濃い味にしています。家で煮るときは、これを薄めてにてください。

か（カレー豆腐）4 人分
豆腐 300ｇ

豚肉 80ｇ 玉葱 160ｇ 人参 40g グリンピース 12ｇ おろししょうが少々 油少々 カレールー36ｇ

しょうゆ 10ｇ 砂糖 5ｇ 料理酒 5ｇ 水 100ｍｌ① 豚肉、くし切りの玉葱、いちょう切りの人参は軽く炒め、水と超医療を入れ煮る。
② 少し軟らかくなったら、豆腐を入れて温める③ 水がでてきたらカレールーをとかす。グリンピースを入れて煮る。（水が少なくなった場合はたす）（高野のオランダ煮） 4 人分
豚肩ロース 100 しょうゆ小さじ 1 強 料理酒小さじ 1 強 高野豆腐 1 枚
きぬさや 4 枚

片栗粉大さじ 2 弱にんじん 40 たまねぎ 60

しいたけ 1 枚 だし汁 100 砂糖大さじ 1 弱 みりん小さじ 2 強 しょうゆ小さじ 2 強 料理酒小さじ 1①豚肉は５ｍｍ厚さの角き切り、下味をつけ、片栗粉をまぶし揚げる。高野は水でもどし、軽く絞って、角切りにして片栗粉をまぶしてあげる。
②人参はいちょう、たまねぎはくし切り、しいたけは角きりにし、調味料で煮る。
③軟らかくなったら、①を入れてからめる。

す（すき焼き煮）4 人分
牛肉 120ｇ 豆腐 120ｇ 白菜 140ｇ 玉ねぎ 60ｇ 春菊 20ｇ 糸こんにゃく 80ｇ 醤油 36ｇ 料理酒 12ｇ みりん 8ｇ
砂糖 20ｇ だし汁 60ｇ①玉葱はくし切り、白菜は角切り、豆腐は一口大に、糸こんは長いものは包丁を入れる。

③ ①をだし汁に調味料を入れたもので煮る。仕上げに春菊を入れると（中華風冷奴） 4 人分
豆腐 160ｇ きゅうり 20ｇ もやし 20ｇ

人参 12ｇ しょうゆ 12ｇ ごま油 2ｇ①人参は繊切り、ﾓﾔｼとゆでて、輪切りのきゅうりと混ぜる②①を切った豆腐にのせ、醤油とごま油を混ぜたものをかける（豆腐の揚げ煮）4 人前
豆腐 1/２丁 にんじん 10ｇ きくらげ少々 長いも 25ｇ きぬさや 4 枚 ぎんなん 4 個 砂糖 12ｇ 塩少々 卵 1/4
片栗粉大さじ１杯 たれ（だし汁 50ｃｃ・砂糖大さじ１杯・しょうゆ小さじ１杯 みりん小さじ２杯・酒大さじ１杯）①豆腐は水を切り、長いもはおろし、野菜はみじん切りにする。
② ①を混ぜ合わせ、卵や調味料を入れ、ハンバーグ状にして揚げる。
③合わせて煮立たせた、たれに②をつける。
（豆腐コロッケ）４人分
豆腐 160ｇ

じゃがいも 80ｇ

塩少々 たまねぎ 30ｇ にんじん 30ｇ 牛ミンチ 40ｇ おろししょうが少々

カレー粉少々

小麦粉小さじ 3 杯 卵 1/2 個

パン粉適宜① 豆腐はざるで、水をきる② じゃがいもは、蒸すかゆです③ 玉葱、人参はみじん切りにする④ ③をよく炒め、しょうが、ミンチを入れ炒める。
⑤ ④をやわらかくなったじゃがいもに入れ、カレー粉を入れハンバーグ状にする⑥ 小麦粉と卵を溶き、水を入れ、てんぷらの衣状にする⑦ ⑥をハンバーグ状にしたものにつけ、パン粉をまぶし、揚げる（豆腐ステーキ） ４人分
豆腐 1/2 丁 油 もろみみそ 24 だし汁 8 みりん 8 砂糖 4 ブロッコリー60 人参 50 油少々 塩少々① ﾌﾞﾛｯｺﾘｰといちょう切りの人参はゆでて、炒め、塩をかける② もろみみそとだし汁、みりん、砂糖を入れて煮詰める。豆腐を焼いてソースをかけ、野菜をそえる（豆腐田楽）4 人分
豆腐 1/2 丁 大根 160ｇ 板こんにゃく 120ｇ だし汁 250ｃｃ
みりん 6ｇ

しょうゆ 25ｇ

たれ( 味噌 25ｇ 砂糖 20ｇ

だし汁 15ｃｃ)① 大根は 1ｃｍ厚ぐらいの輪切りか半月切りにする。こんにゃくは、かくし包丁を入れて三角にきる 豆腐は３ｃｍ角ぐらいに切る② ①をだし汁と調味料で柔らかく煮る。
③ たれの調味料はトロリとなるまで煮詰める（豆腐ハンバーグ）4 人分
豆腐 1/4 丁 牛ミンチ 80ｇ ねぎ 2ｇ にんじん 8ｇ たまねぎ 40ｇ たまご 1/2 個

パン粉 24ｇ 小麦粉 2ｇ 塩少々

たれ（しょうゆ小さじ 2 みりん小さじ 2 砂糖小さじ 2 だし汁大さじ 2 杯強 片栗粉少々① 豆腐は軽く水切りし細かくつぶす。にんじん、たまねぎはみじん切りにして炒める。ねぎは小口きり。
② 豆腐に野菜、ミンチ、卵、パン粉、小麦粉を混ぜ、小判型にして焼く

③ たれは調味料を合わせ、煮つめ、水溶き片栗粉でとろみをつけるな（肉豆腐） 4 人分
豆腐 200ｇ 牛肉 120ｇ 人参 60ｇ 玉ねぎ 40ｇ 葱 20ｇ だし汁 100ｇ 料理酒 24ｇ 砂糖 16ｇ みりん 24ｇ 醤油 24ｇ
塩少々① たまねぎ歯くし切り、人参は輪切り、豆腐は一口大二切る。
② だし汁に調味料を入れたもので①を煮て、最後に 2ｃｍ程度に切ったねぎを入れて煮る（肉みそ豆腐）４人分

豆腐 260ｇ

油少々

しょうゆ 8 料理酒 6

豚ﾐﾝﾁ 80ｇ 白葱 15ｇ ごま油 2ｇ

だし汁 35 おろし生姜少々 味噌 8ｇ

砂糖 6みりん 6 ｶﾀｸﾘ少々① 白葱をみじん切りにし、生姜、ごま油と炒め、豚ﾐﾝﾁを炒める。だし汁と調味料を入れて煮詰める。
②豆腐は焼く。 ①を水溶き片栗粉で閉じて、豆腐にかけるは（冷奴）4 人分

豆腐 160ｇ ねぎ 5ｇ 醤油 12ｇ①豆腐を切って、小口切りに切った葱と醤油をかける（ポークビーンズ）4 人分
大豆水煮 60ｇ

玉葱 60ｇ 人参 12ｇ

ケチャップ大さじ 3 杯強豚肉 50ｇ ベーコン 50ｇ じゃがいも 120ｇ

ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ適宜

砂糖小さじ 2 杯 水 200ｃｃ ｺﾝｿﾒ 1/3 個 醤油小さじ２杯弱 みりん小さじ 2 杯強 酒小さじ 2 杯① 玉葱はくしぎり、人参はいちょう じゃがいもは角切り ベーコンは繊切り 豚肉は一口大に切る② ベーコンを炒め、肉、たまねぎ、にんじんを炒める③ ②に水を入れ、調味料を入れ、大豆を入れ煮る④③が汁が少なくなったら、じゃがいもを入れて煮詰める じゃがいもは煮崩れないように遅めに入れる（福袋）4 人前
すしあげ４枚 きくらげ少々 豚ミンチ 80ｇたまねぎ 40ｇ ぎんなん缶 4 個しいたけ１枚 卵１個弱 塩少々
だし汁２００ｃｃ 砂糖大さじ ２杯弱 みりん大さじ１弱 しょうゆ大さじ１（ 大根 人参 いんげん添えでお好みで）①そえ以外の野菜はみじん切りにし、ミンチ、卵、塩を加えるて練る。
② 油あげは一方を切って袋状にし、①を入れてかんぴょうで口をむすぶ。
③②をそえの野菜と一緒に調味料で煮る。
＊中の野菜は残りものの野菜いろいろでできます

ま（マーボー豆腐） 4 人分
豆腐１丁

合挽きミンチ 100ｇ おろししょうが少々おろしにんにく少々 ねぎ 5ｇ 干しいたけ少々 ピーマン 25ｇ

しょうゆ大さじ１強 砂糖大さじ１弱 ごま油少々 水 70ｃｃ 中華スープ小さじ１ ケチャップ小さじ 1 弱 かたくり小さじ２杯 油①ねぎは小口、しいたけはもどしてみじん切り、ピーマンみじん切りにする②油をひき、しょうが、にんにくを炒め、ミンチ、ピーマンを炒め、水、スープ、砂糖、しょうゆ、ｹﾁｬｯﾌﾟ、ごま油をいれる。煮詰まったら、角切りにしたとうふを入れ、ねぎを入れ、煮詰まったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。