栄養大和（１）ＮＯ. ９９２０２１,６,１６

公益社団法人奈 良 県 栄 養 士 会
奈良県磯城郡田原本町大字三笠22 1

サンライズ三笠Ⅱ201

電 話（0744）33−2166
ＦＡＸ（0744）33−2177
郵便番号 636 0342

ご挨拶（公社）奈良県栄養士会会長

機関紙「栄養大和」の発刊に際して、一言ご挨拶を申し上げます。
今年は異常なほど梅雨入りが早く、総会当日もあいにくの天候となりましたが、１年の節目となる第９回定時総会を無事終えることができましたことを、ご報告させていただきます。
さて、昨年度は事業を進めるにあたり、新型コロナウイルス感染症の蔓延によって会員皆様の安心・安全に配慮するため生涯教育研修会や各事業部が主体となって開催する研修会は一部を残し中止せざる得ない事態となり会員皆様にはご不便をおかけ致しましたが、今年度は、皆様の協力のもと生涯教育研修会を始め、各種研修会はズームを使用してハイブリット方式で開催を実施すべき準備を進めていますので多数のご参加をお待ちしております。
それと、ホームページを全面リニューアル（https://nara-eiyoushikai.or.jp/）を行い、各種研修会もパソコンやスマートホンからでも閲覧・申し込みができるように対応を進めているところであります。
本年度は、福祉関係に於いて介護報酬改訂があり、栄養関係の概要として「感染症や災害への対応力強化」を図るとともに、団塊の世代の全てが 75 歳以上となる 2025 年に向けて、2040年も見据えながら、「地域包括ケアシステムの推進」、「自立支援・重度化防止の取組の推進」、「介護人材の確保・介護現場の革新」、「制度の安定性・持続可能性の確保」の５項目が挙げられています。その中に於いて特に本県では地域包括ケアシステムの推進に向け県内市町村の地域包括支援センターに出向き地域ケア会議への参加を促し食と栄養の専門職として、地域社会の多様な食と栄養に関する諸課題解決に向けた取り組みを推進したいと考えています。

松田仁

現在，管理栄養士・栄養士を取り巻く環境は大きく変わってきていると言われ、その代表的なことが以下であります。
①感染症の新型コロナ問題②持続可能な開発目標 SDGs
③Society5.0 です。
①では管理栄養士・栄養士は、「栄養の指導」を通して、人びとの栄養・食事・健康に貢献しますが、その指導方法等に新たな対応が求められています。
②栄養分野における SDGs では、環境に負荷をかけない持続可能な「健康な食事」の実現が急がれています。
③最後に Society5.0 で、サイバー空間（仮想空間）とフィジカル空間（現実空間）を高度に融合させたシステムにより、経済発展と社会的課題の解決を両立する、最先端技術を活用した人間中心の社会（Society）で、遠隔での対応を可能にするＩＴ機器の活用は今後避けては通れない問題であると言われています。
最後になりましたが、コロナ禍の中での活動ではございますが、奈良県が目指している「健康長寿日本一」に、食と栄養の専門職として最新の知識を習得するとともに、個人や地域の元気を支えるために、会員相互の積極的な関りや力を合わせることにより県民の栄養改善、健康の保持増進、生活習慣病の予防・改善に貢献尽
力し「健康長寿日本一」を目指したいと考えています。
今後とも、目的達成に向けて寄与できるように努力してまいりますので、皆さまのご理解とご協力をいただきますようお願い申し上げます。

栄（２）奈良県栄養士会

養大

和7月〜12月の事業・研修会の予定

研修会◆2021年 福祉事業部全体スキルアップ研修会
場所：帝塚山大学 学園前キャンパス
令和３年７月17日(土) 10：00〜16：40
講演：地域共生社会、ICT社会の中で管理栄養士・栄養士の役割と期待〜AI社会でプロとして今、私たちがするべきこと〜
講師：（公社）日本栄養士会 理事 加藤すみ子氏◆スキルアップ研修事業
場所：奈良県社会福祉総合センター
日時：令和３年７月31日（土）13：00〜
内容：オーラルフレイルとスポーツ栄養◆スキルアップ研修事業
場所：未定
日時：令和３年８月25日（水）13：00〜
内容：軽度認知症患者への料理療法を学ぶ
生涯教育研修会◆第２回
令和３年７月10日（土）13：00〜16：10 場所：奈良県営福祉パーク◇講演：糖尿病の最新情報
講師：奈良県立医科大学附属病院栄養管理部 管理栄養士 山口 千影氏◇講演：薬の相互作用について
講師：奈良県薬剤師会
理事 倉本 孝氏
◆第３回
令和３年９月18日（土）13：00〜16：10 場所：未定（ハイブリッド方式で実施）◇講演：看取り期の食支援のあり方 〜最期まで口から食べる？食べない？〜
講師：愛知学院大学心身科学部健康科学科 准教授 牧野 日和氏◆第４回
令和３年12月４日（土）13：00〜16：10 場所：未定（ハイブリッド方式で実施）◇講演：認知機能による摂食障害
言語聴覚士
講師：奈良県総合リハビリテーションセンター 理学療法士
松下 真一郎氏◇講演：摂食指導の実践 〜重い障害を持つ方への摂食嚥下サポート実践報告〜
講師：重症心身障害児学園バルツァ・ゴーデル 管理栄養士 八木 万希子氏
理事会
８月28日（土）第３回理事会
10月９日（土）第４回理事会
12月11日（土）第５回理事会

場所：奈良県営福祉パーク
場所：未定
場所：未定

言語聴覚士

栄養大和（３）ホームページリニューアルのご案内
副会長（ＨＰ委員長） 中川 昌代

昨年度よりこれまでホームページ委員会等を開報」のコーナーを設けて検索しやすくしています。

催し、会員や県民の皆様に、「よりわかりやすく」、「入会案内」の奈良県栄養士会のマスコットキャ「より見やすい」、「より有効な情報発信」を目指

ラクター「かなえ（鹿奈栄）ちゃん」もリニューして各委員と議論を重ねて参りました。その結果、アルしました。
「レシピ集」では各事業部が作成全面リニューアルしたホームページを公開するこしたレシピがここから閲覧できます。今後、逐次とができました。

充実していく予定です。

これもひとえに関係各位のご理解ご協力のおかげとこの場をお借りして感謝申し上げます。
オープンは当初計画より少々遅れましたが、皆様方もうご覧になりましたか？

パソコンだけでなく、スマートフォンやタブレットでも検索しやすくなりました。ご覧いただいた方からは「明る「栄養ケア・ステーション」では、趣旨や事業く見やすくなった！」、「スマホからでも見やす内容を掲載しています。この栄養ケア・ステーシかった！」等々様々なご意見をいただいておりまョンでは栄養指導や講演会での講師など対応が可す。

能な人材を募集しています。下段に管理栄養士・トップページでは、奈良県らしさを出しながら、栄養士の新しい人材登録カードが貼り付けられて奈良県栄養士会のキャッチフレーズ・基本方針をいますのでダウンロードできます。
（従来の登録謳っています。

カードを更新して自分の得意分野を登録していた上段の「奈良県栄養士会について」をクリックだくことも可能です。
）是非登録をしていただくしていただくと、会長の挨拶や種々メニューが掲ようお願いします。

載され、そのバナーからも必要なページへと展開「研修カレンダー」は、研修会の情報が閲覧ですることができます。

きます。トップページの下の方には、「お知らせトップページの中ほど（中段）では「入会案内」、・最新情報」「研修情報」も見ることができます。

「レシピ集」、「栄養ケアステーション」、「研修カ「WEB 研修」については、今後充実していく予レンダー」、「乳児期幼児期の食事」、「お役立ち情定です。機関紙「栄養大和」についても、ここか栄（４）養大和ら閲覧できます。一度、奈良県栄養士会を検索（https://nara-eiyoushikai.or.jp/）して、色々な情（公社）奈良県栄養士会
令和３年度 第９回定時総会

報が閲覧できますので是非とも活用をお願いしたいです。
今、ＨＰリニューアル版はできましたが、テーマによっては未完の箇所があり、その整備や各事

日時

令和３年５月27日（木）業部からの情報発信の充実を図って参ります。会

午前10時〜午後３時30分

員の皆様におかれましては、情報の共有と各般で於：リガーレ春日野
会員数

５２２名

一方、これからは各事業部の事業部長やホーム出席者

４９名

ページ委員各位には内容の充実・更新・アップを書面表決

３２９名していただくことになります。更新は、「Word委任状Press」というソフトウェアを使用して作業を行合計の有効活用をしていただければ幸いです。

いますので、各位には５月 20 日（木）にその作業７名
３３６名

定款第18条の規定により成立いたしました。のための研修を受けていただきました。この研修会では、皆様とても熱心かつ意欲的に受講されて議いました。

（１） 報告事項

今後、ホームページの充実を図りながら奈良県

事

報告第１号

栄養士会の円滑な推進に努めてまいりますのでよ

令和２年度事業報告についてろしくお願いいたします。

報告第２号
令和３年度事業計画について
報告第３号
令和３年度収支予算について（２） 議案事項
第１号議案
令和２年度収支計算書及び財産目録承認の件
以上の議案について可決・承認されました。

（公社）奈良県栄養士会

新マスコット鹿 奈 栄（かなえ）ちゃん

栄養記念講演（協賛：伊那食品工業株式会社）

冷凍保存できる嚥下食医療事業部

尾田文大和

（５）

向上があるが、食の場面で選び方・整え方・食べ方。食材・調理・おいしさ・楽しみ。食事観・食思考。栄養バランスにより健康寿命の延伸。

代（※詳細は厚生労働省のホームページにあり）
高齢者にとって「食べること」はエネルギー・

講師：赤磐医師会病院副院長

柚木直子氏

タンパク質の十分な摂取で筋たんぱく質・内臓た

栄養科長

草谷悦子氏

んぱく質の維持ができ、身体機能・生活機能・免先ず、柚木先生より赤磐医師会病院の紹介と何疫の維持につながる。また、要介護状態や重症化故嚥下食、介護食に注目され力を入れるようになの予防となり、QOLの維持・向上、健康寿命のったかについてお話がありました。

増大となる。しかし、実際の高齢者の食生活を考12年前、東京であった会食でフレンチのシェフ

えてみると、１日の食事で多くの量が食べられなが普通食と嚥下食の２種類を美しく美味しく提供

い、咀嚼機能が低下し、食べにくい食品群がある、してくださった時、高齢者で介護食になり食事が薄味にするとなかなか箸が進まないことから、エ進まず低栄養となってしまう方々にこの提供方法ネルギー・タンパク質の十分な摂取ができず低栄なら食べてくださるのでは、と考えたことが始ま養となっている。在宅高齢者の口から食べる楽しりだった。

みの支援に在り方に関する調査報告書では歯の状

そこで、病棟で嚥下食の食事会をし、食べる楽況や摂食嚥下が悪くなっても食事は楽しい、普通しみを支えてあげると喫食率もあがり低栄養が改食を食べたいとなっています。その願いを叶えた

善された。この事から「いっしょに食べよう」冷いことから、嚥下調製食分類に合わせた食事の作凍保存ができる簡単嚥下食の本が生まれた。そのり方を考えられ均質性があり、口の中でばらけに後、他職種や地域連絡会などでも紹介し、岡山県

くい、固すぎない、作り方が同じ、割合が覚えやの高齢者の食を考えるフォーラムに参加し、新聞

すい、素材の味がする、栄養価が落ちていない、・ラジオでも注目されていき「今日もいっしょに冷凍保存ができる、作りたいが叶う固形化剤（プ食べよう」の本を出版。その後病院で、一日嚥下チドリップ・イナアガーF・トレハロース）を作

食会や嚥下食の調理研修会をしていく中で簡単にられた。

嚥下食ができる方法を考える中で「冷凍保存できこれを使った色々なストック食材の調理方法、る簡単嚥下食」が生まれた。美しく楽しくおいし普通食に見える嚥下食の食事作りを見せて頂き、いおもてなし嚥下食を、今後日本のみならず世界最後に玉子のにぎり寿司の調理教室をリモートでに発信していきたいというお話でした。

見せて頂きました。

次に管理栄養士草谷先生より栄養士の目線で、コロナウイルス感染拡大防止対策の為にリモー

高齢者の食べる楽しみを支えたいから冷凍保存でトによる講演会でしたが、高齢者の人口が増加し簡単嚥下食が生まれた。ていく中で嚥下食、介護食を作るうえで貴重な講

百寿者の食生活は40歳頃から現在までの食事の演をして頂きました。

とり方について、心がけていることとして①１日３食規則正しく食べること、②腹八分目、③緑黄＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

色野菜を食べる、④魚・肉・卵などの摂取を心がなお、この記念講演は、下記URLにアクセスしけている、⑤特に乳製品を多く食べる食事パターてYoutube（ユーチューブ）にて６月いっぱいごンの人で生存率が長い。

覧になれます。会員限定となっていますので取り日本人の長寿を支える「健康な食事」を構成している要因の中に地域力と健康・QOLの維持・扱いにはご注意下さい。
https://youtu.be/x9Wrkyh-2tI

栄（６）

養大

和

地域活活動部会勉強会

これからのビジョン『栄養ケア・ステーションについて』に参加して１、栄養ケア・ステーション（以下栄養CS）は管阪

地域活動事業部

倉美代子

時：４月18日（日）19：00〜20：30

内容：「認定栄養ケア・ステーションについて」（公社）日本栄養士会栄養CS事業部
田中弥生先生事例発表①山形県

柿崎明美会員②東京都所澤和代会員③沖縄県

山里瑠美会員

今後の地域栄養活動における栄養ケア・ステーシ
ョンの重要性をご講演いただきましたので箇条書きになりますが報告します。
①栄養ケア・ステーションの地域ケアにおける課題整理
・低栄養が77.5％

２、地域密着型である
３、栄養ケアを提供するしくみがある
４、栄養ケアを提供するための拠点である

日部長

理栄養士・栄養士の活動拠点である。

そのうち60％が嚥下機能障害

・在宅栄養管理の現状：家族力低下。
・本人の問題：認知症進行・運動不足、栄養にたいする誤認識
上記の解決策として→配食の充実、栄養調理支援
指導、栄養ケア計画の作成が必要である。
②解決への問題点
・市町村高齢者部門への栄養士配置が少ない。
・ヘルパー調理の援助との共有ができない。
・在宅訪問栄養指導の連携栄養士を家庭への派遣できることの周知がない。
・高齢者食事サロンを増加させることができない。

具体策
・栄養CSは地域住民の日常生活の場で実施する・栄養士が地域住民に対し、アウトリーチとアクセスを抜本的拡充して行く取り組み
・栄養CSが食に対するプライマリヘルスケアの協働ネットワーク事業を組織化『顔の見える管理栄養士つくり→かかりつけ栄養士』へ
今後の認定栄養CS業務と事業としての展開
１栄養相談２特定保健指導
３セミナー
４栄養関連の情報提供
５スポーツ栄養相談
６栄養、料理教室の企画運営
７診療報酬、介護報酬にかかる栄養食事指導
８上記以外の医療機関と連携した栄養食事指導
９訪問栄養食事指導
10栄養成分表示に関する指導相談
11地域包括システムにかかる事業関連業務（認定CS申請や内容は日本栄養士会認定CS規則施行細則など参照ください）
後半はそれぞれ各地域の実情にあって立ち上げた３名の会員より、栄養ケア・ステーションの３事例の紹介発表がありました。
講演の最後には田中先生から全国の地域活動栄養③打開策とビジョン士に向けての激励として栄養ケア・ステーション設置推進が打開策として『顔の見える管理栄養士・栄養士は地域活動事業重要である。

部の皆さまです！！

多職種、地域住民に在宅訪問栄養指導が認識不足

地域システム構築活動が重要！』であるのは、栄養講座やケアマネへの周知がなさ『地域活動で栄養ケア・ステーションの旗を掲げれていない→各職種団体への営業力が必要とされよう！』

るとの力強い言葉をいただきました。

栄日時

養大（７）

令和２年度

令和２年度

第４回理事会報告

第５回理事会報告

令和２年12月12日（土）日時

ＰＭ１:30〜３:30
場所

和

令和３年２月20日（土）ＰＭ１:30〜３:00

奈良県営福祉パーク（福祉体験館）

場所

奈良県営福祉パーク（福祉体験館）

１．会長挨拶

松田仁会長

１．会長挨拶

松田仁会長

２．議長選出松田仁会長

２．議長選出松田仁会長

３．定数確認

出席理事

３．定数確認

出席理事

20名

20名

４．報告事項

４．報告事項（１）代表理事活動報告（１）日栄第２回諮問会議報告（２）近畿地区栄養士会長並びに日本栄養士連盟（２）近畿地区栄養士会長並びに行政合同会議報

近畿地区支部長合同会議報告（３）地域ケア会議助言者養成研修会

告（３）フレッシュバジル事業報告（４）食生活と植物油栄養に関する講習会（５）フレッシュバジルについて

５．協議事項（６）ホームページ委員会の開催（１）2021事業計画（案）について（７）栄養大和NO.98について（２）2021年度収支予算（案）について（８）生涯教育研修会について（３）資金調達及び設備投資の見込みについて（４）2021年度第９回定時総会について

５．協議事項（５）議決権行使について（１）令和３年度事業計画案の作成について（６）新入会・退会について（７）2021年度生涯教育について

６．その他連絡事項（８）2020年度予算の執行について（１）各事業部、支部、委員会よりの報告事項
６．その他連絡事項（１）各事業部・委員会及び支部等からの報告

栄

（８）

養大

和

令和３年度

新入会員紹介（５月31日現在）

第１回理事会報告
日時

令和３年４月17日（土）ＰＭ１:30〜４:30

場所

奈良県営福祉パーク（福祉体験館）

１．会長挨拶

松田仁会長

２．議長選出松田仁会長

３．定数確認

出席理事名

前浦

田麻

琴

学校健康教育山

本理

沙学校健康教育

松
尾丸
松
松

22名

大４．報告事項（１）代表理事活動報告（２）令和２年度第１回日本栄養士会

諮問会議

報告
（３）令和２年度日本栄養士会定時総会報告

井島
谷浦田内

桃朋
幸奈
直事

子子子
美美房

麻理子

子枝晋大朗

（４）令和２年度第８回定時総会報告

内藤由莉

５．協議事項

宮本

若奈

一針千佐子

（１）理事会役割分担と責務（２）令和２年度事業年間計画（ア）健康づくり提唱のつどい（イ）食生活と植物油栄養に関する講習会（ウ）生涯教育研修会（エ）研究発表会（オ）その他各事業部スキルアップ研修会

文井久保友

希裕美子

奥田佳

菜

桜井優子

髙坂

公衆衛生
公衆衛生

依

美医

療医

療医
医医
福福福福
福

療
療
祉祉
祉祉祉

②健康・栄養改善事業の評価方法の検討

新入会員は12月1日〜５月31日の加入者です。

③介護予防のためのスキルアップ研修会（以上21名）⑥福祉施設等に関わる管理栄養士・栄養士研修会⑦地域ケア会議助言者養成研修会（カ）近畿地区 行政担当者・栄養士会長合同会議について（開催：奈良県）（キ）栄養大和第97号について

福療

末⑤高齢者の口腔の機能維持と口腔ケア

葵

地域活動

①災害時栄養・食生活対策の構築④フレッシュバジル

吉研究教育

地域活動

鎌山

研究教育

香尚小

学校健康教育

子地域活動

谷
井部

理恵子

櫻村業

祉

新事務局長より総会も無事終わりホッとしたところに栄養大和の原稿が待っていました。
４月から栄養士会事務局にお世話になっています柳大路（ヤナギオオジ）と申します。何十年も前に少しかじった経理の経験だけをたよりに初めての事ばかりで右往左往しています。今年から高６．その他連絡事項

齢者の仲間入りをしたジイサンですが、なにとぞ（１）各事業部・委員会及び支部等からの報告よろしくお願いいたします。（拝）

栄養大和

（９）

（10）

栄養大和