TAKEFREE
Winter 2022-2023

Mince Pieミンスパイ

クリスマスの夜更けのお楽しみがこれ。作り置きできるお菓子なので、数週間前にたくさん焼いておきます。冷たいままでも食べますがオーブンで10分ほど温め直すとおいしさ倍増。ミンスミートには、干しあんず
文・写真：松井ゆみ子 編集・デザイン・発行：ヒマール
2022 年 12 月発行（季刊） ©Yumiko Matsui

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文字だけレシピ「冬ごはん。主役はスープ」

やナツメ、刻んだりんごを入れるなどレシピは様々。かつてはひき肉を混ぜる家もあったそう。フードプロセッサーを使う人も多いですが、面倒でもナイフで刻む方が「おお！」の仕上がりになります。

残ったミンスミートは瓶などに入れておけば数ヶ月保存可能。大きなタルトを作って熱々にアイスクリームをのせれば豪華なデザートに変身。

レシピは裏面→北国の冬に欠かせないのがスープ。冷え切ったときは身体のなかを温めるのが一番。お茶ではなくスープが最適です。作るときは大鍋でまずポトフのようなおすまし系を。レギュラー陣はニンニク、タマネギ、マッシュルーム、ニンジン、ジャガイモ、ブロッコリやインゲンなどの緑野菜。細かく切らずに食感を楽しみます。ニンニク、タマネギ、マッシュルームをオリーブオイルでさっと炒め、水をたっぷり注ぎ、塩、しょうゆ少々、ベイリーフを加えて沸騰させてからニンジン、ジャガイモを投入。緑野菜は最後の 5 分くらいで加え、食感を活かします。
このメンツだとかなり薄味だと思うので、野菜コンソメキューブを少し加えたりしてみてください。
味に奥行きを出すためのヒントは、まずセロリ。葉もたくさん入れるとハーブ代わりになります。りんごもいい仕事をします。昆布と生姜も滋養になるので水を加えた時点で投入。うちではここでオーツ大さじ 2〜3 を入れています。適度なとろみもつくので。
小さなタマネギが手に入ったら、皮をむいてまるごと加えます。甘みもつ
くし、なによりとろ〜んと溶けたタマネギの美味しいこと！

5〜6 個入れてみてください。ジャガイモに火が通ればできあがり。
1 日目はポトフ、2 日目はシチュー状態、3 日目まで残ればハンドミキサーを使ってポタージュにします。
ポタージュ状のスープは、材料がブレンドされた時点で意外な味になるのが醍醐味ですよね。ニンジン、ジンジャー、オレンジのスープは爽やかな仕上がりでレストラン顔負けの洗練さでした。きれいな色に仕上げるため、緑野菜は出来上がりに加えます。マッシュルームも変色の元になるのでご法度。
日本でなら白シメジとか入れられますね。
残ったスープに冷ご飯をまぜて即席リゾットにしたり、カレー粉をまぜて即席カレーにもなるし重宝な常備食です。

☆ミンスミート（作りやすい分量として上記の 3 回分ほど）
・レーズンとサルタナ合わせて ………………… 300g・ミックス（またはオレンジ）ピール…………… 100g
・スライスアーモンド …………………………… 50g

・三温糖 ………………………………………… 140g

・オレンジマーマレード ………………………… 大さじ 1・オールスパイス ………………………………… 小さじ 1/2・ナツメグかシナモンパウダー（両方でも）…… 小さじ 1/2
・レモンの皮 …………………………………… 1 個分・ブランデーかアイリッシュウィスキー ………… 大さじ 4………………………………… 50g☆ショートクラスト・ペイストリー・シェリー酒 ……………………………………… 大さじ 4

定価 1,600 円＋税に敷いていく。残りの生地は星型のクッキーで抜いておく。

★本のお求めはフリーペーパー配布店でどうぞ！

❽200℃に予熱したオーブンで 20 分ほど焼く。

258 ページ
四六判並製❼ミンスミートを型につめ、星型の生地でふたをし、溶き卵か牛乳（材料外）

ISBN 978-4-9912195-0-4を塗る

好きな季節︑冬の到来︒〝たくさんの白馬がやってくる︒〟大西洋に寄せ来る波の詩的な形容です︒吠えるような風の音が好き︒寒がりのくせにアイルランド北西部の冬はワイルドでわくわくします︒夏時間が終わり︑時計の針を元に戻すと夜が日々長くなっていき︑冬眠に近いほどたっぷり眠れるように︒夏は夜が短すぎ︑宵っ張りが寝床に入るときはすでに朝︒冬は睡眠時間を取り戻すときでもあるのです︒

クリスマスをピークに派手なイベントは影をひそめますが︑ローカル︵地元対象︶の催しは案外あれこれ面白いものが多く︑長い冬も飽きることがありません︒〝お祭り好き〟はアイリッシュネパディデーが控えているSt
でわくわくします︒アイリッシュネ

いいなと冬向けの料理が頭に浮かん

ロ ー ス ト に し よ う か な︑マ ッ シ ュ も付 き の 無 骨 な 男 爵 い も 系 を 見 る と︑る晩秋以降は影をひそめる感じ︒泥が︑ほくほくの男爵いも系が登場すがいもは今や年中どこでも買えます

サラダに向くメイクイーン系のじゃくなりました︒

忘れてしまう食材が育つサイクルをここではしっかり体感でき︑自然の恵みに感謝する気持ちが強にならざるを得ないのが少々残念な季節︒そのかわり魚は旬を迎えて嬉しい限り︒町の暮らしではいつも買い出しに行く畑の野菜はほぼすべての収穫を終え︑しばしスーパーマーケットのお世話載です︒

期︒パブも近くの人たちばかりで︑ゆる〜い感じに︒伝統音楽のセッション練習会もあり地元感満

夏の間は観光客でいつもいっぱいだった近所のレストランでゆっくり食事ができるのもこの時

ショナルなものもあり毎年この時期は目が離せません︒

ので前哨戦の意味も兼ねてなのか一月から音楽イベントは目白押し︒定番になっているインターナ

スの大事なポイント︒伝統音楽が元気になるのもこの季節︒三月に.

7 つのおやつレシピ付き。

❻生地を厚さ 3mm ほどに綿棒でのばし、直径 7cm の型で抜き、タルト型

Proﬁle・バター ………………………………………… 100g

・水 ……………………………………………… 50cc

松井ゆみ子
たっぷりつめこんだエッセイ。

❺水を加えて生地にまとめる。

音楽業界で働いたのち︑一九九一年にアイルランドへ︒日本
音楽、美味しいものまで！

❹ペイストリーを作る。薄力粉に手でバターを混ぜ込み、そぼろ状にするとアイルランドを行き来する生活を経て︑現在はアイルラン

アイルランドの歴史から文化、❸翌日、ブランデーとシェリー酒をまぜ、1 時間ほどおく。

ドを拠点にフォトグラファー︑エッセイスト︑料理家として❷ブランデー、シェリー酒以外の材料すべてを混ぜ合わせて一晩おく。

活動︒著書に﹁アイルランドのおいしい毎日﹂︵東京書籍︶︑﹁ケ・レモンのしぼり汁 ……………………………… 1 個分
・溶かしバター

松井ゆみ子最新刊「アイリッシュネスへの扉」
ヒマール刊
好評発売中！
【作り方】❶レーズン、サルタナ、ピール、アーモンドを細かく刻む。

ル ト の 国 の ご ち そ う め ぐ り﹂
﹁家 庭 で 作 れ る ア イ ル ラ ン ド 料

・薄力粉 ………………………………………… 250g

理﹂
︵河 出 書 房 新 社︶な ど︒二〇二 一年に は ア イ ル ラ ン ド で【材料】直径 6cm のタルトレット型 12 個分

大ス︑まさにここにあり︒

松井ゆみ子

蜜蝋キャンドル。冬だけのものではありませんけれど。
ヒマールで取り扱い中です。

も料理の本﹁ Yumiko s kitchin O Bento﹂を出版︒

Mince Pie（ミンスパイ）