C o c k t a il D O CCreation with Prosecco DOC
2022

Cocktail DOC | Prosecco DOC Cocktails 2022

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Cocktail DOC
Creation with Prosecco DOC
2022

New Classic

プロセッコは、自由に楽しめるのがその大きな特徴の一つです。

もちろん、製法上には “ あってはならないこと ” の厳格な規定もありまして、例えば缶入りや樽出しのワインはプロセッコ DOC の規定外です。一方で、2021 年からは日本にもロゼのプロセッコの発売が本格化するなど、常に変化と進化を受容するのもプロセッコのらしさの一つです。

プロセッコは、ワインであるにもかかわらず自由に創造できる魅力があります。カクテルに対してポジティブな姿勢を示す生産者も多く、プロセッコは急速に世界に広まっています。桃とスパークリングワインのカクテルとして広く知られる「ベリーニ」はプロセッコがベース。ヴェネツィアのハリーズ・バーで、1948 年に当時のオーナー、ジュゼッペ・チプリアーニ氏（1900- 1980）がルネッサンス期の画家、ジョヴァンニ・ベリーニの展覧会の際に創作したと言われています。また、イチゴを用いた「ロッシーニ」、ブドウと合わせる「ティツィアーノ」など、クラシックカクテルにはプロセッコベースのものがいくつも存在します。

プロセッコはカクテルとしても世界に拡がりつつあります。日々を彩り、人生が豊かになる、世界でもっとも親しまれているスパークリングワイン「プロセッコ」の新たな一面に飛び込んでみてください。

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Spuma Crema Bruna
エスプレッソとラズベリーのプロセッコカクテル

Recipe & Stories
1 shot エスプレッソ
20ml ラズベリー シロップ
90ml プロセッコ DOC

著者がプロセッコ DOC を訪問した後、日本で初めて創ったプロセッコカクテルの一つ。
良質なコーヒー豆にあるベリーの香味をラズベリーでPreparation

補完。それはプロセッコとのつなぎシェークとしての役割も果たしています。
Glass

コーヒーから浮き上がるガスとプロセッ

オールドファッションドグラス

コの泡によるクリーミーな泡だちから、“ 茶色いクリーミーな泡 ” を指すイタリ

Garnishア語の造語がカクテルの原名ですが、フレッシュなミントを表面に乗せる

日本語では味わいを想起しやすいよう異なるネーミングを用いています。

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Uva d'Oro
ウヴァ ドーロ

Recipe & Stories
30ml フレッシュトマトジュース

こちらも著者が初めて創った

30ml ピーチピュレ

プロセッコカクテルの一つ。

( または 2 tsp 白桃ジャム )飲食店業態を問わず、また家庭にもある60ml プロセッコ DOC

トマトにプロセッコカクテルの代表「ベリーニ」の味わいを求めました。
桃は白桃ジャムで代用することもPreparation

想定し、家庭でも楽しめるシェーク

プロセッコカクテルに。
Glass
ワイングラス

トマトを指す「ポモドーロ」とブドウを指す「ウヴァ」から、カクテル名は“ 黄金のブドウ ” を意味しています。

Garnishバジルとローズマリー

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7Godfather Sbagliato
ゴッドファザー ズバリアート

Recipe & Stories
15 ～ 30ml アマレットリキュール
90ml プロセッコ DOC

イタリア語で “ 間違えている ” を意味する「ズバリアート」は古くから「ネグローニ」や「ティラミス」にも用いられている、既存レシピのアレンジ

Preparationや「ツイストカクテル」のビルド

イタリアンネーム。
Glass
オールドファッションドグラス

ならばイタリアが舞台の映画「ゴッドファザー」も、ベースのウイスキーをプロセッコに置き換えてしまえばGarnish
オレンジまたはグレープフルーツピール

よりイタリアらしいと考えて生まれたのがこの一杯。
シンプルなレシピがイタリアらしく、甘みのバランスは飲み手によって調整しやすいカクテルです。

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9Fujiyama DOC
フジヤマ ドック

Recipe & Stories
20ml カンパリ
15ml モカポットで抽出した煎茶20ml みかんジュース

日本とイタリアそれぞれの特徴的な“ 苦み ” や “ 渋み ” に着目したカクテル。
カンパリとエスプレッソはイタリアを10ml グラッパ象徴するビターテイスト。対して日本人

45ml プロセッコ DOCの日常にある渋みである煎茶を、イタリアの家庭用のエスプレッソポット「モカポット」（マキネッタ）で高温・高速でPreparation抽出します。

シェーク静岡が本家であった著者が子供のころか
Glass
オールドファッションドグラス

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ら慣れ親しんだこのお茶に、同じく静岡名産のみかんを加えます。

Garnish日本とイタリアの懸け橋となる味わい

花穂紫蘇、木の芽などを、プロセッコが橋渡しする一杯です。

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Spring

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Nihonbashi Ciliegio
日本橋チリエージョ

Recipe & Stories
15ml 梅酒
15ml ピーチシロップ

2020 年、プロセッコ DOC に15ml 桜リキュール

ロゼの製造が認可され、60ml プロセッコ DOC

21 年春に日本に上陸したことを記念したカクテル。

Preparation

梅・桃・桜という春の花によるシェーク

香りや味わいに、日本橋川の春の彩りを表現してカクテルGlassにしたためました。

マティーニグラス
Garnishマラスキーノチェリー、花穂紫蘇など

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Rossini alla Crema
ロッシーニ アッラ クレーマ

Recipe & Stories
60ml ストロベリーピュレ

2020 年に開催された日本の流通業界

60ml プロセッコ DOC

向けの展示会「スーパーマーケット適量 マスカルポーネとヨーグルトのホイップトレードショー」のために造られたカクテルは、ロッシーニにひと味加えて人気の一杯となりました。

Preparation

イチゴとプロセッコのシンプルなカクテ

ビルド

ル「ロッシーニ」に、マスカルポーネとヨーグルトをホイップしてフロート。
Glass

飲むごとに、二層にした素材が混ざるごマティーニグラスとに変わりゆく味わいが「くせになる」そうです。

Garnishオレンジピール

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17English Garden Negroni
イングリッシュガーデンネグローニ

Recipe & Stories
20ml ヘンドリックスジン
20ml カンパリ
20ml スイートベルモット
20ml ダージリン

英国産のジンの特性を生かし、相性の良いバラの香りと紅茶文化を染み込ませたネグローニは、まさに英国の庭園に身を置いた

40ml プロセッコ DOC

気分になる一杯。

1tsp ローズシロップ

ヘンドリックスジンを用いたプロセッコカクテルとしてアレンジした

Preparation「ネグローニ ズバリアート」のステア
Glass派生作です。

オールドファッションドグラス
Garnishオレンジスライス

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Summer20

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Bitter Orange Spritzビターオレンジスプリッツ

Recipe & Stories
30ml アペロール

飲み切らずに余ってしまった

45ml ブラッドオレンジジュース

プロセッコをどう楽しむかという、75ml 凍らせたプロセッコ DOC

飲食店はもちろん一般の家庭でもこの問題は常について回るもの。
ならば、凍らせてみてはどうでしょう。

Preparation

サクサクしたシャーベット状になるシェーク

プロセッコに、オレンジとGlass
オールドファッションドグラス

アペロールを加え、ひと味違った食前のお供が出来上がります。
アペロールに限らず、リキュールは

Garnishバジルおよび自家製バジルシロップ

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さまざまに置き換えて楽しむことができる一杯です。

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Venetian Mule
ヴェネチアン ミュール

Recipe & Stories
20ml ドライジン
20ml イタリアンベルモット
1tsp ジンジャーシロップ
80ml プロセッコ DOC

モスコミュールのベースをジンからウオツカに置き換えた「ジンジンミュール」は近年に生まれ、定着した数少ないスタンダードカクテル。

Preparation

これをプロセッコで仕上げた

ビルド

レシピは、「フレンチ 75」と「モスコミュール」の両面がGlass感じられる一杯です。

タンブラー
Garnishライムスライス、フレッシュミント

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La Rosa del Destino
デスティニー ローズ

Recipe & Stories
2tsp フローズンラズベリーピュレ
1 グラス プロセッコ DOC

グラスに満ちたプロセッコの中を、冷凍したラズベリーピューレが舞い踊りながら、自然と混ざり合っていく味わいをPreparation

お楽しみいただけます。

ビルド

ベリーとミントが香り高く、Glass
小ぶりのワイングラス程よく酸味の効いたすっきりとしたカクテルです。

Garnishフレッシュミント

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Glera Julep
グレーラ ジュレップ

Recipe & Stories
20ml ブランデー

バーボンがベースで競馬の祭典「ケン1tsp シンプルシロップ

タッキーダービー」の公式カクテルでも100ml プロセッコ DOC

ある「ミントジュレップ」は、それに前適量 フレッシュミント後して「シャンパンジュレップ」というカクテルも存在し、ジュレップカクテルの一つのスタンダードでした。

Preparation

プロセッコによるジュレップは、ブランビルドデーによる上質な味わいとプロセッコのGlass
ジュレップカップまたはタンブラー爽快さが楽しい一杯。
プロセッコのアイデンティティで、主たるブドウ品種である「グレーラ」の名とGarnishともにお見知りおきください。

ピンクグレープフルーツなど

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29Summer Snow
サマースノー

Recipe & Stories
30ml アドヴォカート

カスタードクリームのような適量 フレッシュミント

卵のリキュール「アドヴォカート」は、90ml プロセッコ DOC

炭酸飲料と合わせた「スノーボール」というカクテルが古くから存在していました。

Preparation

甘くまろやかで、かつ爽快というビルド

不思議な味わいはモヒート仕立てでGlass
タンブラー

供されることもあり、割り材にプロセッコ DOC を用いることは、意外でもあり必然のようにGarnish
フレッシュミントたどり着いたレシピ。
プロセッコとは対極にあるクリーミーでまろやかな味に驚いてください。

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Prosecco Boccie Ball
プロセッコ ボッチボール

Recipe & Stories
20ml ガリアーノ
40ml オレンジジュース
60ml プロセッコ DOC

スタンダードカクテル「ボッチボール」のプロセッコ版です。
炭酸飲料で割るところをプロセッコに換えても、爽快なプロセッコらしさと甘Preparation

酸っぱく親しみやすい味わいがきちんとビルド表現できる一杯。アマレット＆オレンジのプロセッコ割りなんて、聞いただけでGlass

ワイングラスまたはゴブレットもおいしそうな気がしませんか？
カクテル名はパラリンピック競技にも採用されている「ボッチャ」のもとになる

Garnishなし

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もので、イタリア生まれの競技だと言われています。

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Spumoni Rinascimento
スプモーニ リナシメント

Recipe & Stories
30ml カンパリ

ネグローニをはじめとしたグローバルな45ml ピンクグレープフルーツ

クラシックカクテルに用いられるカンパ

60ml プロセッコ DOCリ。
「スプモーニ」はその苦味を心地よ3 個 クリアトマトジュースのキューブアイス

く飲めるきっかけとなる逸品です。
「イタリアで流行っている」と言われていたこのカクテル。実はイタリアではほPreparation

とんど知られていません。今日、アペリビルド

ティーヴォカクテル「スプリッツ」にプ
Glass

ロセッコが欠かせないように、イタリアワイングラスで流行っていた “ はず ” の味を日本から、Garnish

プロセッコを用いた新しいスプモーニとスライスオレンジ、バジルなど

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して再生を試みます。

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Uva d’Oro 2022
ウヴァ ドーロ 2022

Recipe & Stories
30ml クリアトマトジュース
30ml ピーチピュレ
60ml プロセッコ DOC

2018 年に創作した同名のカクテルをより洗練された姿に再構築したのがこの「ウヴァ ドーロ 2022」です。
ろ過・清澄によって透き通ったクリアなPreparation

トマトジュースによって、文字通りシェーク“ 黄金のブドウ ” を名乗るカクテル
Glassの姿になりました。

ワイングラスイタリアンカラーでしっかりしたお味のウヴァドーロもGarnish
バジルの葉いいですが、このスッキリした色合い、味わいの一杯でも、黄昏時を楽しくお過ごしいただけます。

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Autumn

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Mandarino Spritz
みかんとお茶のプロセッコカクテル

Recipe & Stories
20ml みかんと煎茶の自家製シロップ
100ml プロセッコ DOC

プロセッコカクテル「FUJIYAMA DOC」を簡単に提供するために造ったシロップは、プロセッコ DOC と抜群のPreparation相性を示しました。

ビルドイタリアの家庭用、直火式のGlass
フルートグラス

エスプレッソマシンと言われる「モカポット」を用いて、高温・高速で抽出した煎茶に、みかんジュースをGarnishなし合わせた自家製シロップとプロセッコのシンプルなカクテル。
甘みのバランス、香りの繊細さに何度も飲みたくなる一杯です。

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Mojito in Rosa
プロセッコ ロゼ モヒート

Recipe & Stories
20ml ホワイトラム
100ml プロセッコ DOC ロゼ
適量 フレッシュミント

プロセッコロゼの特徴を生かしたカクテルにするならば、その赤いベリーの風味が楽しい一杯が良いでしょう。
サマードリンクの代表格である

Preparation

モヒートはいまや季節を問わず親しまビルドれるスタンダードナンバー。
Glass
タンブラーあるいはコリンズグラス

涼しくなってきたころのモヒートには、やはりロゼの深みがあるモヒートをお勧めします。

Garnishフレッシュミント、ラズベリー

より秋が深まったら、ダークラムを浮かべていただくというのも、楽しみが増しますよ。

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Prosecco Merry-go-round
プロセッコ メリーゴーランド

Recipe & Stories
1glass プロセッコ DOC ロゼ

2022 年秋のプロセッコ DOC

1 個 ミックスベリーとプロセッコ DOC

キャンペーンイベント「Pink Party」にロゼで凍らせたキューブアイス向けて創られた、ロゼのプロセッコのためのカクテル。

Preparation

プロセッコ DOC ロゼとミックスベリー

ビルドを製氷皿で凍らせて、さらにロゼプロセッコを注げば出来上がりという
Glass

プロセッコグラス

シンプルなものですが、グラスの中で氷がくるりとまわる様から名付けられたネーミングとともに、イベントに華をGarnish
なし添える一杯となりました。
話がはずんで氷が溶けても薄まることはなく、むしろ色も香りも味も深まる、パーティーにぴったりなカクテルです。

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Bellini l'autunno
洋ナシとラベンダーの秋ベリーニ

Recipe & Stories
45ml 洋梨のピュレ
15ml ラベンダーシロップ
60ml プロセッコ DOC
2dashes ラベンダービターズ

夏は桃、秋は洋梨でベリーニを供するバーテンダーは少なくありません。
少しずつ定番になりつつある「洋梨の秋ベリーニ」に、ラベンダーの香りを添えて、Preparation

心躍る一杯に。

ビルド

マティーニグラスでいただくと、Glassマティーニグラスその香りをより一層楽しむことができるでしょう。
より骨格がしっかりした味わいに

Garnishラベンダー

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するために、柑橘のフレーバーのあるジンを加えるのも良いでしょう。

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Jugoya Spritz
十五夜スプリッツ

Recipe & Stories
45ml    洋梨のピュレ

こちらも秋ベリーニの30ml    和栗シロップ

ひとつですが、栗や木の実と60ml    プロセッコ DOC

合わせたより濃厚な秋のプロセッコカクテル。
洋梨はフレッシュもすばらしい

Preparation

ですが缶詰めの洋梨からでもビルド調製ができますし、Glass
ワイングラス

栗のシロップがなければ、甘露煮の中のシロップで代用できます。
皆さまで思い思いの秋の味覚をグラスにGarnish紡ぎあげてみてください。

クルミのクランチ

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Winter50

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Golden Cadillac
ゴールデンキャデラック

Recipe & Stories
20ml ガリアーノ
20ml クレーム・ド・カカオ・ホワイト
20ml フレッシュクリーム
30ml プロセッコ DOC

お客さまからの「『アレキサンダー』みたいなプロセッコカクテルはできますか？」という素朴な問いから生まれたカクテル。
ブランデーとカカオリキュール、生ク

Preparation

リームのアレキサンダーはそのシェーク

お客さまには少し強かったため、少し優しくハーブの香りが神秘的な
Glass

カクテルグラスゴールデンキャデラックをプロセッコで割るという選択にいたりました。
“ プロセッコ＝さっぱり ” ばかりでもな

Garnishなし

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いチャレンジも、プロセッコカクテルの新世界かもしれません。

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"2 in 1" Zuppa fredda di fragola
ツー・イン・ワン

ロッシーニ

Recipe & Stories
5 個分 イチゴのへた側半分

イチゴの先端と根本側の６０ml プロセッコ DOC

異なる味わいに触れる、イチゴと５個分 イチゴの先端半分

プロセッコのカクテル「ロッシーニ」の２０ml ホワイトラム

冷たいスープ。
酸味のある根本の方はプロセッコにPreparation

合わせ、甘い先端の部分はラムを加える

ブレンド

ことで甘みと浮力を強め、グラスの中でマーブル状に仕上げます。

Glass
オールドファッションドグラス

1 杯のグラスに 2 種類のロッシーニ。
イチゴの品種やプロセッコのチョイスでも、想像は無限に広がります。

Garnishフレッシュストロベリー

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Winter Solstice Spritz
柚子と煎茶の冬至スプリッツ

Recipe & Stories
20ml 柚子ジュース

冬至に柚子湯に入るように、15ml 煎茶シロップ

寒い季節には柚子のプロセッコカクテル

90ml プロセッコＤＯＣも必然的にたどり着く組み合わせ。
そのまま割るのも良いですが、ハーフやスパイスをミックスするのも良Preparation

いでしょう

ビルド

このカクテルは水出し煎茶で作った自家Glass
フルートグラス製シロップを用いたもの。
抹茶にはない透明感と爽やかなお茶と柚子の香りに癒されてください。

Garnishなし

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Japonica Antica
ジャポニカ アンティカ

Recipe & Stories
30ml 甘酒

年始に飲むプロセッコカクテルとして創30ml 梅酒

作された一杯。

1/2 tsp カルダモンパウダー
60ml プロセッコ DOC

甘酒と梅酒という日本らしい素材もプロセッコには良い相性を示します。
酒器も徳利にお猪口で飲めば日本情緒もPreparation

高まりますし、おせち料理などの和食とシェーク合わせてみても楽しい、日本の食卓に棲みつく和カクテルです。
Glass

ワイングラスGarnishローズマリー58

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59プロセッコ DOC とは、年間生産量６億本を超えるイタリアが誇る世界有数のスパークリングワイン。イタリアの北東、ヴェネツィアがあるヴェネト州とフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州で生産されています。プロセッコ DOC 保護協会は 2009 年に発足。本部はイタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ（ヴェネチアの北方 30 キロ）にあり、世界最多の生産量・輸出量を誇るスパークリングワイン「プロセッコ DOC」の世界的な普及活動と品質保護に向けた活動をしています。
プロセッコ DOC 保護協会
イタリア：https://www.prosecco.wine
日本：https://proseccodoc.jp/

Cocktail DOCProseco DOC Cocktails 2022
発行日：2022 年 10 月 31 日
制作 マルティノッティ株式会社〒 103 - 0003 東京都中央区日本橋横山町 4-9
URL ＝ https://prosecco.tokyo
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