TAKEFREE
Spring 2022

Oxford Lunch
オクスフォード・ランチ

文・写真：松井ゆみ子 編集・デザイン・発行：ヒマール
2022 年 3 月発行（季刊） ©Yumiko Matsui

複製・再配布可無断転載不可このフリーペーパーについてのお問い合わせ等はヒマールへお願いします。

ヒマール［himaar］ 〒740-0017 山口県岩国市今津町 1-10-3
e-mail:info@himaar.com phone:0827-29-0851 https://himaar.com★2020年4月〜2021年12月に書かれた blog「Yumikoのサバイバル・クッキングレシピ」もぜひご覧ください。https://himaar.com/cooking/

アイルランド食べものがたり「ラム肉料理」

レシピは裏面→

アイルランドに来始めてから新たな好物になったのがラム肉。甘みと滋味深い味わいで、わたしの中では牛肉を超えました。低カロリーで栄養価も高くヘルシーな食材です。若いラムには臭みもなく、それは草の匂い。ジンギ
スカン料理しか思い浮かばない方へ、少しヒントを。

基本の調理方法はシチューかオーブン焼き。フライパンでも焼けますが、野菜を加えて煮込みかオーブン料理にするのがベストだと思います。郷土料

理のアイリッシュシチューは、ラムとじゃがいも、たまねぎを煮込んだシンプルな料理。骨つきラムチョップはじゃがいもと一緒にオーブン焼きし、素朴なミントソースをつけて食べるのも伝統的なスタイル。じゃがいもとミント、案外合うのですよ。

最近はエスニックな使い方も人気。トマトとの相性がばつぐんなので、ナスやズッキーニに黒オリーブやケイパーを足したソースと煮込んでクスクスを添えるのは我が家の定番メニュー。

ラムひき肉は使いやすいのではじめの一歩にいいかもしれません。シェ

パーズパイの基本はラムですし、肉団子にしてカレーにすると悶絶のおいしさ。たっぷりのほうれん草を入れてくださいね。

近年はラム肉を使ったハンバーガーをメニューに加える店が少なくありません。ちょっとピリ辛仕立てにしていたり、ケバブの影響がちらほら。ふつうのハンバーガーは大きすぎるしパスすることがほとんどですけれど、ラム・バーガーを見つけた日には、食べずにいられません。旨ッ！！

実はこれも簡単に作れるので、家でお試しくださいね。日本人ならレシピなしでもハンバーグ作れますもんね。牛を羊にするだけですから。多めのニンニク、ちょいチリパウダーが秘訣です。

★ヒマールより：アイリッシュシチュー、シェパーズパイなど、アイルランドの伝統的な家庭料理のレシピは、松井ゆみ子さん著「家庭で作れるアイルランド料理」（河出書房新社）をご覧ください。

【材料】1/2 パウンド型 1 本分

溶き卵 ……………… 1 個
バター ……………… 50g

薄力粉 ……………… 100g
三温糖 ……………… 50g

アーモンドフラワー… 20g
サルタナレーズン …… 100g

（半分に切る）【作り方】

松井ゆみ子最新刊「アイリッシュネスへの扉」
ヒマール刊
好評発売中！
❶バターと三温糖をクリーム状にまぜあわす。

❷サルタナレーズン、オレンジピール、チェリー、溶き卵を①に加えてまぜあわす。

アイルランドの歴史から文化、❸薄力粉、アーモンドフラワー、ベーキングパウダーを加えてさっくりまぜあわす。

音楽、美味しいものまで！

たっぷりつめこんだエッセイ。
7 つのおやつレシピ付き。

❹③に牛乳を半分加えてさっとまぜ、残りの牛乳を加えてさっくりまぜあわす。

定価 1,600 円＋税

ファー、エッセイスト、料理家として活動。著書に「アイルランドのおとよばれることもある、アイルランドでもポピュラーな焼き菓子です。こいしい毎日」（東京書籍）、「ケルトの国のごちそうめぐり」「家庭で作れるアイルランド料理」（河出書房新社）など。2021年にはアイルラン

れは夫マークの亡き母親のレシピをアレンジしました。地元のカントリードでも料理の本「Yumikoʼs kitchin “OʼBento”」を出版。

マーケットやオーガニックファームショップで販売する、わたしの手作り人気商品のひとつです。日保ちするので時間のあるときに焼いておくと、258 ページ
四六判並製＊牛乳は生地の様子を見ながら加えてください。すかすかした感じの生地が理想。水っぽい生地になっていたら、アーモンドパウダーを少し加えて調節してください。

ISBN 978-4-9912195-0-4★本のお求めはフリーペーパー配布店でどうぞ！

❺薄く油をひいた型に流し入れ、180℃に余熱したオーブンで 30〜40 分焼く。

イルランドの春は二月一日セント・ブリジッドズデー︵ St. Brigid's Day︶から始まります︒働き者で︑人のために尽力を惜しまない聖人ブリジッドはこの国の女性の鏡︒来年からこの日は祝日になるそうで︑︶とともに春を彩るお祭りが増えました︒四月には三月十七日のセント・パトリックスデー︵ St. Patrick's Day

クリスマスと並ぶ大事な祝祭イースターがあり︑ごちそうを食べる機会が目白押しです︒

アイルランドは緯度が高く︑夏は白夜に近いほど日照時間が長くなり︑一日をたっぷり使うことができますが︑反面冬は日が短くあっという間に夜が来る感じ︒春の訪れは︑長くて暗いトンネルを抜けた喜びのときなのです︒

まず黄色のラッパ水仙が咲き始め︑たんぽぽやバターカップと競うようにワイルドガーリッ

クの純白の花が野に広がり︑やがてブルーベルにバトンを渡して紫の絨毯に衣替え︒落葉していた木々も若い葉が勢いを増し︑野生が再生する素晴らしい季節︒そこかしこに花々が咲き乱れているので︑田舎暮らしを始めてから切り花を買うのは真冬のほんのいっときになりました︒

ファームもにわかに活気を取り戻します︒羊や牛たちが放牧され︑作物の若芽がぐんぐんと育ち︑わたしも存分にエネルギーを受け取っています︒

元気に飛び跳ねる子羊は春の風物詩︒イースターの伝統料理は旬のラム肉を使います︒

食材としての肉に旬があることをアイルランドで初めて知りました︒市場で売られるラムの多くがオスなのを教えてくれたのは近所のシープ・ファーマーです︒残酷に聞こえるかはほとんど忘れていました︒

もしれませんが︑ファームの掟︒この国が農業国であることを町で暮らしているときに今は作物を作る畑と家畜のいる牧場どちらもがすぐ近くにあり︑自然とともに生きる人たちのたくましさとしなやかさの両方を学ばせてもらっています︒

大西洋から吹きつける風はまだまだ冷たく︑海岸でアイスクリームを食べる気分には至りませんが︒夏のお楽しみはこれから︒

パンデミックによるロックダウン中に拙著﹁アイリッシュネスへの扉﹂を執筆し︑昨年九月に出版しました︒

その前年︑版元ヒマールのサイトで サバイバル・クッキング というブログを始めたのは︑閉塞感を打破する”

牛乳 ………………… 1/4 カップ
チェリーの砂糖漬け… 3〜4 個

ドを行き来する生活を経て、現在はアイルランドを拠点にフォトグラ

なぜこの名前なのか、調べきれていませんが。「ライト・フルーツケーキ」

アのフリーペーパー﹁アイルランドの風﹂に綴りたいと思います︒

春夏秋冬︑の季刊です︒お楽しみいただけたら嬉しいです︒

松井ゆみ子

ら嘘だと思うのです︒それでも世捨て人になるつもりはまだないので︑アイルランドの田舎暮らしの様子をこそれも一旦休んでみました︒せっかくこんな辺鄙な場所に住んでいるのですから︑そう簡単にアクセスできた気持ちからです︒わたしはソーシャルメディアを使っておらず︑ブログが唯一のウエブサイトメディアですが︑„

ベーキングパウダー… 小さじ 1
オレンジピール ……… 50g

音楽業界で働いたのち、1991年にアイルランドへ。日本とアイルラン

松井ゆみ子 ProﬁleOxford Lunch（オクスフォード・ランチ）

急な来訪に重宝します。ピクニックのお供にも最適。