あ（あじの南蛮漬け）4 人前
あじ 40ｇ 4 切れ 塩少々 小麦粉 15ｇ 玉葱 40ｇ 人参 20ｇ ピーマン 20ｇ 酢 20ｇ 薄口しょうゆ 18ｇ 砂糖 20ｇ だし汁 70ｇ① あじは塩を振り、小麦粉をまぶして揚げる② 調味料を合わせておく③ 玉葱、人参、ピーマンは繊切りにして軽くゆで、水気を絞って、②につける④ ③に①の魚を漬けて盛り付ける（いわしだんご）４人分
いわしのすりみ 80ｇ 豆腐 60ｇ ねぎ 8ｇ おろししょうが少々 卵 14ｇ たまねぎ 16ｇ パン粉 10ｇ 片栗粉 10ｇ 油
砂糖 10ｇ みりん 10ｇ しょうゆ 10ｇ 料理酒 10ｇ だし汁 75ｇ 片栗粉 2ｇ① ねぎは小口切りにする。たまねぎはみじん切りにして炒める。豆腐は粒が細かくなるようにつぶす② いわしのすりみと豆腐、ねぎ、しょうが、卵、玉葱、パン粉、片栗粉を混ぜて、スプーンなどで平たく落としながら揚げる③ 調味料は煮詰めて片栗粉でとろみをつける。②をたれにつけて盛り付ける（いわしハンバーグ） ４人分
いわしのつみれ 120ｇ たまねぎ 108ｇ パン粉 8ｇ 卵 16ｇ 塩 0.3ｇ おろししょうが 1.2ｇ ケチャップ 12ｇ
お好みソース 12ｇ 玉葱はみじん切りにし、いわしのつみれにまぜ、卵、塩、しょうがをまぜ、パン粉を最後にさっくりまぜる① ケチャップとお好みソースは混ぜ煮詰める② ①をハンバーグ状にし焼き、ソースをかける（うなぎかば焼き）1 人分
うなぎ 30ｇ サラダ菜 1 枚 ミニトマト①うなぎのかば焼きを温め、サラダ菜とﾐﾆﾄﾏﾄを飾る（えびのケチャップ炒め） 4 人分
えび 140ｇ 酒 10ｇ 小麦粉 18ｇ 片栗粉 18ｇ 油（揚げる） 玉葱 170ｇ ケチャップ 50ｇ 砂糖 3ｇ 中華だし 2ｇ
醤油 3ｇ 水 20ｇ

グリンピース 12ｇ サラダ菜 4 枚① えびは酒をかけ、小麦粉と片栗を混ぜたものをかけてえびに衣をつけ、揚げる② 玉葱は炒めて、調味料を入れいため、水分をとばし調味料の味を濃くしておく。
③ ②にえびを入れてさっと混ぜ、ゆでたグリンピースを入れ、サラダ菜の上に盛り付ける（えびのタルタルソースかけ）4 人分
えび 8 尾 塩少々 酒 4ｇ マヨネーズ 32ｇ 砂糖少々 卵 10ｇ きゅうり 3ｇ たまねぎ 5ｇ レタス 20ｇ
ミニトマト 1 個
①えびは塩、酒をふり蒸す。
②卵はゆでて、刻む。胡瓜、玉葱もみじん切りにし、マヨネーズに混ぜる。
③①②を盛り付け、レタス、ﾐﾆﾄﾏﾄを添える

（えびフライ）4 人分
えび 8 尾 塩少々 小麦粉 20ｇ 卵 20ｇ パン粉 20ｇ 揚げ油 キャベツ 40ｇ レモン パセリ ﾐﾆﾄﾏﾄ①エビに塩を振り、小麦粉と卵と水を入れて衣を作り、エビを付けて、パン粉をつけてあげる②キャベツ、パセリ、レモン、ﾐﾆﾄﾏﾄを添えるか（かきあげ）４人分
ピーマン 8ｇ たまねぎ 100ｇ

乾燥さくらえび 2ｇ 水 20ｃｃ 塩少々 てんぷら粉 40ｇ① ピーマン、玉葱は繊切りにする。
② ①にてんぷら粉、水、塩、桜海老を入れて混ぜる。
③ クッキングシートにスプーンで薄めに並べて、シートごと揚げる。（固まってきたらはずす）（かきあげ）４人分
さつまいも 60ｇ たまねぎ 80ｇ みつば少し むきえび 60ｇ てんぷら粉 48ｇ 水 24ｃｃ 塩少々①ｻﾂﾏｲﾓ、たまねぎは繊切りにする。みつばは１ｃｍぐらいにくる②①にてんぷら粉、水、塩を入れ混ぜる（ころもがあまりゆるくならないようにする）あげる（かつおの煮つけ）4 人分
かれい 40ｇ4 切れ しょうが 8ｇ 醤油 36ｇ 砂糖 20ｇ 料理酒 4ｇ 水 200ｍｌ 人参 40ｇ いんげん 20ｇ
大根 80ｇ①水に人参大根を入れて少し軟らかくなったら、調味料を入れてかつおを入れる。少し煮詰まってきたら、いんげんを入れて軟らかくなるまで煮る。
（かれいのラビコットソースかけ）4 人分
かれい 40ｇ4 枚 塩 0.4ｇ 小麦粉 16ｇ 揚げ油 トマト 20ｇ たまねぎ 20ｇ きゅうり 20ｇ 酢 10ｇ 油 8ｇ
塩少々 砂糖 6ｇ①かれいは塩を振り、小麦粉をまぶし揚げる。
②玉葱、きゅうり、トマトは 1ｃｍ角に切り、玉葱はさっとゆでる③②を調味料につける。魚の盛り付け、ソースを添える（かれいの唐揚げ）4 人分
かれい 40ｇ4 切れ 塩 1ｇ

片栗粉 12ｇ 小麦粉 12ｇ 揚げ油 ｻﾆｰレタス 1 枚 ﾐﾆﾄﾏﾄ 1 個①魚に塩を振り、小麦粉をまぶして揚げる（きすのてんぷら）４人分
きす開き 4 尾 さつまいも 4 枚

にんじん４枚

大葉 4 枚 てんぷら粉 60ｇ 水 90ｃｃ

（作り方）
①てんぷら粉と水を混ぜる① さつまいも、にんじんは輪切りにし、軽く蒸す（ゆでる）② 材料に①をつけ揚げる

ウスターｿｰｽ

さ（魚のうに焼き） 4 人分
白身魚 20ｇ×8 切れ ねりうに 15ｇ しょうゆ 1ｇ

みりん 6ｇ① 調味料を混ぜ合わせる② 魚を焼き、8 割焼けたら、①を塗って再度焼く（魚のたれ煮）４人分
赤魚 20ｇ×8 焼肉のたれ 60ｇ 水 100 きゃべつ 60ｇ 人参 20ｇ ピーマン 12ｇ 焼肉のたれ 16ｇ① きゃべつは短冊切り、人参はいちょう切り、ピーマンは繊切りにし、軟らかくなるまで炒め焼肉のたれを混ぜる② 焼肉のたれを水で薄め魚を煮、①と一緒に盛り付ける（魚のﾄﾏﾄｿｰｽかけ）４人分
白身魚 40*4 切れ 小麦粉大さじ 1.5 杯 たまねぎ 40 パセリ少々 トマト 60 ケチャップ 10 みりん大さじ 1.5
おろしにんにく少々 トマトピューレ 20 砂糖 1 白ワイン少々 水 20 塩少々

コンソメ小さじ 1/2 ブロコリー40① 玉葱はみじんぎりをにんにくで炒め、角切りトマト、調味料を入れ、煮詰まるまで弱火で煮詰める。
魚は粉をつけてから揚げにし、ゆでたブロッコーリーとソース を添える

みじんのパセリ飾る（魚と豆腐の煮つけ）4 人分
たい 40ｇ4 切れ 豆腐 200ｇ 絹さや 4 枚 人参 60ｇ しょうゆ 30ｇ みりん 30ｇ 料理酒 14ｇ 砂糖 14ｇ 水①調味料を煮立たせ、人参、豆腐、たいを入れて煮る。ゆでた絹さやを入れる（魚の香草焼き） 4 人分
魚 20ｇ×8 切れ 塩 1ｇ パセリ少々 オリーブオイル 10ｇ① 魚は塩を振り、オリーブオイルをかけて焼き、焼き上がったらみじん切りのパセリをちらす（魚のチーズ焼き ４人分）
魚 20ｇ×8 切れ 塩 1ｇ

小麦粉 4ｇ

油 8ｇ

粉チーズ 2ｇ パセリ少々 油 8ｇ

① 魚に塩を振り、小麦粉をかけ、油をかけて、粉チーズをふって焼く② パセリのみじん切りを振る（魚のみそ焼き） 4 人分
白身魚 20ｇ×8 切れ 中味噌 8ｇ しょうゆ 4ｇ 砂糖 3ｇ みりん 6ｇ① 調味料を鍋で煮詰める② 魚を焼き、8 割焼けたら、①を塗って再度焼く
鮭のオーロラ揚げ 4 人分
鮭 40ｇ×4 塩少々 小麦粉 28ｇ ケチャップ 20ｇ 水 18ｇ 卵 4ｇ 油
①鮭は塩を少々ふる。
②小麦粉に水、卵、ｹﾁｬｯﾌﾟを入れて混ぜ、鮭を入れて混ぜ、揚げる

（さけチャンチャン焼き）４人分
さけ（生）塩辛くないもの 40ｇ４切れ 塩少々 キャベツ 20ｇ にんじん 20ｇ ピーマン 5ｇ たまねぎ 40ｇ
みそ大さじ２

しょうゆ小さじ１ みりん小さじ１ 砂糖小さじ 1 バター10ｇ① バター以外の調味料まぜる② 野菜を繊切りにし、魚に軽く塩をし、野菜をのせ、みそだれをかけ、バターを置いて焼く＊フライパンやホットプレートで蒸し焼きにするか、アルミホイルに包んで焼いても OK です。
（鮭のフライ）4 人分
鮭 40ｇ4 枚 塩少々 小麦粉 30ｇ 卵 40ｇ パン粉適宜 揚げ油 キャベツ 10ｇ ﾐﾆﾄﾏﾄ 1 個 パセリ少々 レモン①鮭に塩を振り、卵、小麦粉に水を入れ手混ぜたものを付け、パン粉をつけてあげる②繊切りのキャベツ、ﾐﾆﾄﾏﾄ、輪切りのレモン、パセリを飾る（鮭のマヨネーズ焼き）４人分
鮭 20ｇ*8 切れ 塩 0.4ｇ 小麦粉 2ｇ マヨネーズ 32ｇ 玉葱 16ｇ 油 0.8ｇ パセリ少々① 玉葱とパセリはみじん切りにする② 玉葱はマヨネーズに混ぜる。
③ 鮭に小麦をふり、油を塗り②をかけて焼く（鮭のムニエル） 4 人分
さけ（生）40ｇ4 切れ 塩少々 小麦粉 5ｇ バター8ｇ ブロッコリー60ｇ 人参 50ｇ 油 3ｇ 塩 1ｇ
①ブロッコリーといちょう切りに切った人参をゆでて、油でいため、塩をふる②鮭に塩をふり、小麦粉をまぶしてバターで焼き、① と盛り付ける（さつまあげ）4 人分
白身のすりみ 180ｇ 人参 20ｇ 玉ねぎ 20ｇ ねぎ 4ｇ 油
①人参、玉葱はみじん切り、葱は小口きりにする②魚のすり身に① を混ぜる すりみに塩などが入ってないときは少々入れる③ 小さいお玉やスプーンに加熱していない油をつけて、②をすくって、平らにして油に落としながら揚げる。揚げ色がついたら、上げる（さばの塩焼き）4 人分
さば 40ｇ4 切れ 塩少々 しそ 4 枚 大根 40ｇ ﾐﾆﾄﾏﾄ 4 個 しょうゆ適宜①さばに塩をかけて焼く。大根はおろしてトマトとしそと盛り付ける。
（さばのじぶ煮）4 人分
さば 40ｇ4 切れ 小麦粉 8ｇ 生麩 4 個 いんげん 20ｇ 長芋 80ｇ 水 120ｍｌ しょうゆ 28ｇ みりん 20ｇ
料理酒 24ｇ 砂糖 20ｇ①水に調味料を入れて煮立たせ、さばに小麦粉をまぶしたものを入れる。長芋といんげんも入れて煮る②生麩は、ゆでて①入れる

（さばのソース煮） ４人分
さば 20g*８切れ 小麦粉 12ｇ 油適宜 ウスターソース 7.2ｇ

しょうゆ 4.8ｇ 水 43ｇ 砂糖 7.2ｇ

① 調味料と水は煮詰めておく② さばは小麦粉をふり揚げる。①の煮詰めたものに軽くつける（さばの竜田揚げ）４人前
さば 20*8 切れ 料理酒 8ｇ 醤油 11ｇ おろししょうが 3ｇ 片栗粉 8ｇ 小麦粉 12ｇ 揚げ油① さばは、酒、しょうが、醤油を混ぜたものに１０分つけておく② ①の汁をきり、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶして揚げる。（高い温度だと醤油が黒くなるので注意してあげる）（さばのみそ煮）4 人分
さば 20ｇ×８切れ 味噌 24ｇ しょうゆ小さじ 1 杯 砂糖大匙２杯 料理酒小さじ 1.5 杯水 120ｃｃ しょうが 6ｇ
里芋 45ｇ 人参 40ｇ きぬさや４枚① 里芋は 1/2、人参は半月切りにし調味料と水、生姜を入れたもので煮る、少しやわらかくなったら、さばを入れて煮る。
②塩茹でしたきぬさやを飾る。
（さばの祐庵焼き） ４人分
さば 40ｇ４切れ 砂糖小さじ 5 杯 ゆず果汁少々

みりん大さじ１杯半 しょうゆ小さじ 3 杯② 調味料を混ぜる③ ①にさばをつけて焼く（さよりの天ぷら）4 人分
さより 4 尾 さつまいも 4 枚

にんじん４枚

大葉 4 枚 てんぷら粉 60ｇ 水 90ｃｃ

ウスターｿｰｽ①てんぷら粉と水を混ぜる③ さつまいも、にんじんは輪切りにし、軽く蒸す（ゆでる）④ 材料に①をつけ揚げる（さわらのいそべあげ）4 人分
4 人分 さわら 20ｇ×8 切れ 塩少々 小麦粉 20ｇ 卵 20ｇ 青のり少々 水 きゃべつ 40 ﾐﾆﾄﾏﾄ 4 個 パセリ少々①さわらは塩をふる②卵に小麦粉、青のりを混ぜ、魚入れて混ぜて、衣が固いようなら水を入れて硬さを調節する。
③弱めの火で長く揚げる。繊切りきゃべつとﾐﾆﾄﾏﾄ、パセリをそえる（さんまの塩焼き）4 人分
さんま 40ｇ4 切れ 塩少々 油 大根 10ｇ しそ 4 枚 ﾐﾆﾄﾏﾄ 4 個 醤油適宜
①サンマは塩を振り焼く②おろした大根やしそ、ﾐﾆﾄﾏﾄを飾り、大根おろしに好みでしょうゆをかける（さんまの蒲焼） ４人前
さんま 40ｇ×4 砂糖 8ｇ 醤油 8ｇ みりん 8ｇ だし汁 4ｇ 片栗粉 1ｇ 大根 40ｇ しそ４枚 ﾐﾆﾄﾏﾄ４個① 大根はおろす。
② 調味料はだし汁とあわせ煮つめ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
③ さんまを焼き、②たれをつけ、大根、しそ、ﾐﾆﾄﾏﾄと盛り付ける（ししゃものごま揚げ）４人分
ししゃも８尾 片栗粉 20ｇ 卵白 20ｇ 白ごま 50ｇ 油①ししゃもに片栗粉をまぶし、溶いた卵白をまぶす。
②①に白ごまをつけて揚げる。ししゃもの頭やしっぽが少し見えるようにごまをつける

た（たらのカレー煮）４人分
タラ 20ｇ×8 切れ 塩少々

小麦粉少々 カレー粉少々 油少々 玉葱 60ｇ

カレー粉少々 塩 2ｇ 水 70ｇ コンソメ 2.5ｇ

にんじん 50ｇ ピーマン 10ｇ

スキムミルク 5ｇ プレーンヨーグルト 55ｇ 油少々① 玉ねぎはくし切り、人参はいちょう切りにし、炒め、水、カレー粉、塩、コンソメを入れて軟らかくなるまで煮る②

たらに、塩をふり、小麦粉とカレー粉を混ぜたものをかけ、油をかけて焼く③

ピーマンを繊切りにし、炒める④ ①に仕上げにヨーグルトにスキムミルクを混ぜたものを入れて軽く加熱する。ピーマンを入れて仕上げる⑤ ②に④横に盛り付ける（たらホイル焼き）4 人分
たら 40ｇ4 切れ 塩少々 しめじ 40ｇ 人参 40ｇ 青梗菜 40ｇ バター9ｇ しょうゆ 13ｇ①たらに塩をふり、ホイルにしめじ、人参輪切りを入れて、バターを散らして包んで焼く②①が焼けたら、青梗菜を入れてしょうゆをかける（ちくわの磯部揚げ）4 人分
ちくわ 50ｇ 塩少々 小麦粉 20ｇ 卵 16ｇ 青のり少々 揚げ油 ｻﾆｰレタス①ちくわは斜めに薄くスライスする②小麦粉、卵、水を入れて天ぷらの衣を作り、塩と青のりを入れ、ちくわを付けて揚げるな（煮魚）4 人分
かれい 20ｇ×8 醤油 36ｇ 砂糖 20ｇ 料理酒 20ｇ 生姜 8ｇ 水 160ｇ 人参 40ｇ いんげん 20ｇ 大根 80ｇ①水と調味料、生姜を入れて、人参、大根はいちょうに切りし煮る②少し軟らかくなったら魚といんげんを入れて煮るは（はんぺんはさみ揚げ）4 人分
はんぺん 100ｇ スライスチーズ 1 枚 しそ 1 枚 小麦粉 20ｇ 卵 1/2 個 パン粉 25ｇ 揚げ油 ソース
キャベツ 40ｇ パセリ ﾐﾆﾄﾏﾄ 4 個①キャベツは繊切にする

②はんぺんは、一方から包丁を刺して穴お開け、袋状になるように切る。（上下が離れないようにする）③②にチーズとしそを入れ、小麦粉と卵、水をで溶いた衣につけ、パン粉を付けて揚げる④1/4 にカットして添えと盛り付ける（ぶり照り焼き）4 人分
ぶり 40ｇ×4 切れ しょうゆ 12ｇ 砂糖 2ｇ みりん 12ｇ しそ、大根 ﾐﾆﾄﾏﾄ①調味料は混ぜ合わせ、ぶりをつける②大根はおろしておく。①を焼き、添えを盛り付ける（ホタテのフライ）4 人分
ほたて 20g×8 枚 塩少々 小麦粉 20g 卵 20g パン粉 40g 揚げ油 レモン 4 枚 サラダ菜適宜 ミニトマト 4 個①ほたてに塩をふり、小麦粉に卵、水を入れたものにホタテを入れて、パン粉をつけて揚げる②添えと盛り付ける

わ（わかさぎのラビコットソースかけ）4 人分 わかさぎ 8 尾 塩少々 小麦粉 16ｇ 揚げ油
トマト 20ｇ 玉ねぎ 20ｇ きゅうり 16ｇ 酢 10ｇ 油 8ｇ 塩 0.4ｇ 砂糖 6ｇ①玉葱、トマト、きゅうりは 5ｍｍ～1ｃｍぐらいの角切りにし、玉葱は軽くゆでる②①を酢、砂糖、塩、油を混ぜて漬ける③わかさぎは小麦粉をつけ唐揚げにし、皿に盛り付け、②のソースを添える