月刊 む・る・ぶ
藤枝・焼津版 Vol. 54
発行部数／82,000部
発行／月刊む・る・ぶ編集部

426-0041 藤枝市高柳1-18-23 株式会社共立アイコム内

TEL 054-635-4651 FAX 054-635-4576

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3月号

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＊GOURMET REPORT 2＊志太そこ知り物語
3＊バトンリレー志太人
3＊そこ知り辞典・かつお節の豆知識あれこれ 4
7＊INFORMATION
8＊便利情報カレンダー

新聞購読者のための地域情報紙

・March・2013年（平成25年）2月25日発行

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静会 委 員 を 経 て、 志 太 郡 町 村会事務局長となりました。

改 良 区 理 事 長 や静 岡 県 農 業｣を 信 た。昭和六十二年十一月逝去。

慶 寺 さ ん で は、 大 変 珍 し い

下流の民家や田畑は大きる た め に 築 か れ る 堤 防 れ、人技師ヨハネス・デ・レーケ

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大井 新一
昭 和 二 十 八 年、 町 村 合 併

助役・土地改良区理事長に促進法が公布され、事務局

昭和二十一年農民となっ 長である新一が中心となっ高洲村長から県議へた新一は、高洲村に農民組 て合併事務を進めることと歩 も う と 決 め た 新 一 は 文 官 志に担がれて志太郡高洲村 二百六十五票で山口森三氏 ました。 健 康には 造 詣 が 深

静岡県農業会議農地委員長
そ の 後 も 青 島 地 区 で は を 務 め、 自 治 功 労 として昭大 正 十 一 年 志 太 郡 書 記 を た。その後、志太榛原酪農 新一が助役となりました。

北 海 道 移 民 事 務 嘱 託、 社 会 委 員 会 委 員、 大 井 川 土 地 改 「分離期成同盟」が発足す 和 四 十 七 年 勲 五 等 瑞 宝 章を

信 念で 自｢ 分 に勝て

木和田川の兜堰堤

条に十 八 年 間 黒 子 役を務め 享年八十八歳。
（小嶋良之）店 舗、 個 人 宅 で 開 催 し ま す。

今年の見処やおすすめは「押絵雛」を飾っていただ

堰堤（かぶとえんてい）

馬 商 店 街 で 飾 り は じ め、 八 六 つ の 御 殿 雛 を 戴 く こ と に あ り、 藤 枝 宿 い き い き ま つ ギ ャ ラ リ ー で「 ひ な ま つ り

な 被 害 を 受 け ま し た。翌 年、
明治四十三年八月、豪 「 砂 防 法 」が 適 用 さ れ、明 治けて、堰堤が築かれました。

雨 に よ り 上 流 の 山 が 崩 四十五年から大正三年にかが招かれ、巨石を台形に積み堰堤の建造には、
オランダ「 上 伝 馬 ひ な ま つ り ま し た。 今 ま で、 ご 縁 が あ い、 来 年 は、 そ れ ぞ れ の お
っ て も ら い ま し た。 そ し て、の で、門家にきちんと調べてもら

今年展示したお雛様を専

来年への抱負はし下さい。

年 前 に 上 伝 馬 ギ ャ ラ リ ー が な っ た ん で す。 そ れ で 見 栄 り の よ う に 旧 東 海 道 沿 い に 茶 会 」 と し て 無 料 で お 抹 茶

二月二十七日から旧東海道藤枝宿エリアでの事です。

に 開 催 し て 来 ま し た。 最 初の 頃 は、 手 持 ち の コ レ ク「志太天神ひな街道」
開催

シ ョ ン と、 そ れ ぞ れ の 家 に

そ の ま ま 五 月 近 く に な る と、街道」と名前を変えて開催 っ た 皆 様 に 相 談 し た と こ ろ 雛 様 の 種 類 や 説 明 文 を 付 け上げた形状から「兜堰堤」と箇所で飾っていました。

財に指定されました。

兜堰堤は国の登録有形文化
今 回 は 上 伝 馬 の ア ー ケ 町・ 上 伝 馬・ 千 歳・ 長 楽 続けていくことです。

も 頂 い て、 今 回 は、 栄・ 木 参 加 し て 頂 け る 企 画 と し て呼ばれています。
平成一四年、て続けてきました。

今回はどんな感じにい と 思 っ て い た 」 と い う 声 り で 無 理 な く、 皆 が 楽 し く

眠っている昔のお雛様を飾?

で き て か ら は、 こ こ を 中 心 え の あ る も の に な っ て き た あ る 商 店 で 飾 り た い と 思 い を 振 舞 い ま す の で 是 非 お 越が あ り ま す。堰 堤 と は、

く 予 定 で す。 ま た、 三 月

名前のとおり志太天神を新一は、助役は裏方という 会 議 副 会 長 な どを 務 めましに一年余を有しました。

事 業 主 事、 満 洲 国 で の 移 民 良 区 理 事、 静 岡 県 収 用 委 員 るなど、市政が安定するの 授 与。 その後 も大 井 川 土 地
輸 送 事 務、 榛 原 地 方 事 務 所

長 で 終 戦 を 迎 え ま し た。 新一は銃後の戦争指導者とし▲高洲村長の額寺・ 白 子 に あ る 商 店 や 空 きて 責 任 を 感 じ 退 官 し ま し た。

志太天神ひな街道実行委員会

寺田千恵子
飯塚久仁子

（高洲公民館）?

▲小学校教員時代

上 伝 馬 武 者 街 道 に 衣 替 え し しました。昨年まで約五十 「 私 た ち も で き れ ば や り た た い と 思 っ て い ま す。 手 作

上伝馬ひなまつり街道に
ま た、 四 年 前 に 御 殿 雛 を

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↑

そこ

志太 知り 初代藤枝市助役・十八年間山口市政を支え続ける
高洲村長・県議としても活躍
新一は、明治三十二年島 た。 そ う し た 評 判 を 聞 い た 受 け た 折、 志 太 郡 長 の 目 に 連合会長となりました。昭 航し、特に藤枝町と青島町

自ら稼ぎ勉強、養子縁組へ 合 間 に 日 傭 な ど で 賄 い ま し た。 大 正 八 年、 徴 兵 検 査 を 合を結成し、推されて郡の なりました。合併作業は難
田市中河の鈴木和一郎、よ 勉 学 好 き の 藤 枝 市 兵 太 夫 の と ま り、 志 太 郡 役 所 雇 を 命 和二十二年全国一斉の市町 との対立は激烈でした。市試 験 に 挑 戦 し 二 度 目 で 合 格。長に当選、その余勢をかっ が辛勝。助役人事も大石節 く「天 真 体 操」 を 創 案、 実

大 正 五 年、 静 岡 県 小 学 校 千 四 百 人 受 験 し 合 格 者 六 十 て一ヶ月後の静岡県会議員 氏と新一の争いとなり、最 践 指 導 を 行いま し た。 このた。同四十四年、初倉小学 を養子としました。

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十 年 前 か ら お 雛 様 を 上 伝 購 入 し た 折 に ご 縁 が あ っ て ー ド が 新 し く な っ た こ と も 二 十 六 日 に は、 こ こ 上 伝 馬

そもそもの始まりは志太

励みました。学費は農業の 校 の 代 用 教 員 と な り ま し 皮 切 り に、 浜 松 財 務 出 張 所、業 協 同 組 合 長、 静 岡 県 農 業

プの下で夜遅くまで勉学に が ら 欠 員 が 出 て 高 洲 小 学

義録を買い、石油の豆ラン 検 定 試 験 を 受 験。 不 合 格 な 人 中 十 六 番 目 の 成 績 で し た。にも当選し一期を務めまし 後は斎藤知事の助力もあり、間、 藤 枝 市 農 業 委 員 会 会 長、ながら、通信教育の中学講校を卒業後、農業に従事し 教員・郡役所・県庁へし の 二 男 と し て 生 れ ま し 親 戚、 大 井 啓 次 郎 は、 新 一 ぜ ら れ ま し た。 文 官 の 道 を 村長選挙では、農民組合有 長選挙は、市を二分し票差

▲座右の銘
▲回顧録

-2むるぶ
2013 年（平成 25 年）2 月 25 日
-3むるぶ2013 年（平成 25 年）2 月 25 日

むるぶ

-5-

しめる
ジップ
ロック
削り節

最近では、ほとんどが削りぶしです。保存の大敵は湿気と日光です。吸湿す
ると、カビが生えたり害虫がつきます。日光にさらされると、変色し、風味が落ちてしまいます。開封したらなるべく早く使い切ることが大切です。保存
する場合は、出来るだけ、止め口つきの袋に削りぶしを入れ、中の空気を抜いて、口元を止めることをお勧めします。乾燥した冷暗所に置いてください。

鰹節はその加工工程によって、「なまり節」「荒節」「枯節」という３種類に分類されます。
生利節 原料のカツオを茹でて干しただけのものです。
荒 節 なまり節を燻製にしたものです。
枯 節 なまり節を燻製にして荒節とし、さらに水分を抜きながら熟成させ表面にカビをつけたものが「枯節」です。通常、鰹節と呼ぶものはこの枯節を意味します。

❖焼津の鰹節の歴史
焼津は現在、全国でも有数の鰹節の生産地として知られています。焼津と鰹の歴史はたいへん古く、
今から1400年余以前の弥生時代にまでさかのぼります。その当時、焼津一帯の集落の人々が米食をし、鰹を獲って食べていたことが証明されたのです。それは焼津神社周辺の「宮の腰遺跡」から発掘された遺物に端を発しています。この遺跡から土器類や剣・鏡・曲玉などの土製模造品、米などの食糧品に混って魚の骨片が出土。そして、その骨片は古考学者の鑑定によって"かつお"の骨であることが分かりました。
このことからも焼津は、大昔から"かつお"と切っても切れない縁の深い町であることがうかがえます。

❖かつおの名の由来と古事記
日本の伝統食品といわれる味噌や醤油。そのほとんどは、実は中国や朝鮮半島から伝来したものです。その中で、生粋の国産は鰹節だとされています。か
つおは縄文時代から日本人の大切な食糧源で、漁期が春から夏と高温期で、腐敗が早かったため、干物にして保存していました。
かつおの干物は大変堅かったので「堅魚（かたうお）」と名付けられ、この名は古事記にも記されています。
「かつお」の名は、堅魚（かたうお）がつまったものだといわれています。
鰹節は日本古来の伝統食品で酸化防止剤、防腐剤、着色料などが添加されていない安心して使える天然調味料です。

❖祝い事に「鰹夫婦節」
鰹節は、戦国大名の北条氏綱（1486 ～ 1541）が、かつおに「勝つ魚（かつうお）」を、
鰹節に「勝男武士（かつおぶし）」の字をあてて戦勝祝いに用いたという逸話が有名です。
かつおぶしはその形や語感のよさから、昔から縁起の良い贈り物とされ、三枚におろして作った鰹節が、亀に似ているので「亀節」と名付けられ、鶴亀にちなんで長寿のお祝いにされます。また、かつおの背肉「雄節」と腹肉「雌節」を合わせて夫婦が一対になるという意味で「鰹夫婦節（かつおぶし）」とされ、古くかつおのことを松魚と呼んだところから、めでたい松竹梅にあやかり結納品や結婚式の引き出物にされるのです。

❖新嘗祭にかつおぶしを献上
現在も、毎年11月23日に皇居で行われる新嘗祭には、神饌用のかつおぶしを焼津鰹節水産加工業
協同組合から献上しています。焼津では、伝統の技を伝えていこうと、昭和58年から焼津鰹節伝統
技術研鑽会が行われ、そこで作られた鰹節が献上品となっています。新嘗祭では、鰹節を混ぜて炊いた粥を皇祖に供える祭儀を行っています。

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演 13:30 ～15:30
場 小杉苑 藤枝市青木2-2-46

入場無料
定員 100名

申し込みが必要です
定員になり次第、締め切ります

第１部 「桧峠を越えた茶娘たち」
朗読劇

第2部

原作 南條忠義

出演 びくの会

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TEL.054-621-5180 焼津市東小川8-11-14
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いちょう通り㈱高田薬局(ウィンダーランド)取締役社長の傍らテレビ、ラジオ出演・セミナー・講演会活動など
幅広く活躍中。著書「美しく年を重ねる知恵とコツ」出版。

TEL.054-634-1620 藤枝市前島1-7-5 BEⅡビル 1F
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１１月２４日は、「いいふし」の語呂合わせで「いい節の日」ということで、鰹節の日となりました。鰹節をもっと知ってもらいたいという願いを込めて愛媛県伊予市の食品メーカーのヤマキが制定したものです。削り実演販売や調理教室などのイベントを行い、「かつお節っていいね」のキャンぺーンなどを実施しています。

❖沖縄の伝統食「かちゅー湯」
かつお節消費量第1位は、沖縄県。郷土料理「かちゅー湯」は、お椀にかつお節と味噌を入れ、お湯を注いで作るご当地グルメです。沖縄の家庭では古くから親しまれていて、かつお節や味噌に含まれるアミノ酸を摂取でき、体を芯から温めてくれます。風邪を引いたときや二日酔いの時に飲む人が多いようです。
最近では、「生卵入りかちゅー湯」や「梅干入りかちゅー湯」が人気です。

❖商品券のルーツ、カツオ節引換券

鰹節引

換券

❖高たんぱく・低脂肪食品
削りぶしは製造工程で、たんぱく質が3 ～ 4倍に凝縮されて、100g当たり70～ 80gになります。また、脂質の少ない原料なので、かつお100g当たり3gと低脂質なのです。しかもそれは生活習慣病予防に効果的な多価不飽和脂肪酸が多く含まれています。高たんぱく・低脂質の削りぶしは、まさに、現代の健康生活に適した食品なのです。

❖健康づくりに役立つ必須アミノ酸❖鰹節の種類と名称

アフタヌーンサロン

むるぶ❖１１月２４日は鰹節の日鰹が不漁で御歳暮シーズンに必要な鰹節が、足りなくなるという事態になりました。その時、ある商店が「鰹節の引換券」を考案したのです。すぐ引き替えに来る人や時間がたってから引き替えに来る人もいて、間に合わせることが出来ました。実物の鰹節を持ち運ばなくて楽なので、翌年からは引替券を買う人が増え、それ以降引換券・商品券が定着していきました。

の❖削り節の保存の仕方

2013 年（平成 25 年）2 月 25 日

むるぶ・そこ知り事典

削り節には、２種類あるのをご存知でしょうか。なまり節を燻製にした荒節を削ったものが、かつお削り節で、味噌汁や煮物に使 か つ お 削 り 節？
います。そして、荒節にカビをつけて出来た枯れ節を削ったものが、 か つ お 節 削 り 節？
カツオ節削り節で、おひたしやお吸い物に主に使われます。

昔から日本の家庭で親しまれている伝統調味料のかつお節。最近では、ほとんど削り❖かつお削り節とかつお節削り節節の形でしか、お目にかからなくなりました。焼津はかつお節の標準型を生み出し、

WEBのレシピ集として有名なクックパッドでは、2月15日現在、15898品のかつおだしレシピが公開されています。ヤマキや味の素といった大手メーカー
だけでなく、焼津や産地のメーカーや販売業者のホームページには、多くのレシピや楽しみ方が掲載されていますので、是非ご覧ください。

全国に普及したことで知られています。また、今なお、焼津産のかつお節は、主要産❖鰹節、鰹だし料理レシピ業として全国に展開し、最近では、様々な形になって、お菓子やスイーツなどにも使｢焼津鰹節」の地域団体商標は、焼津鰹節水産加工業協同組合が許可した者が使用しています。商標登録指定商品である ｢焼津鰹節」は焼津市で生処理・煮熟・
焙乾製造したもので、鰹仕上節・鰹荒仕上節・鰹荒節のブランド認定基準を満たしたものです。また、それらの鰹節を原料として加工した、削り節・粉末調味料・
液体調味料・その他派生商品にも焼津鰹節のブランド認定マークを表示しています。認定マーク製品は昔ながらの製法を基本とし、熟練した職人が日数を掛け、丹念に作り上げたもので、適度な脂肪分を含みマイルドな香りを醸し出す逸品です。

われています。今回は、むるぶ流に「かつお節」についての豆知識をご紹介します。

かつお節について学び、また、その効能を日々の食卓に生かして頂ければ幸いです。

❖地域ブランド「焼津鰹節」

豆知識あれこれ2013 年（平成 25 年）2 月 25 日

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焼津店

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削りぶしに含まれるアミノ酸の種類は約30種。体内で合成されず、外から摂取しなくてはならない“必須アミノ酸”をすべて含んでいます。また、乳幼児に欠かせないヒスチジンの含有量が高いのも特徴です。血中コレステロール
値を下げ、血圧を正常に保つ働きのあるタウリンも含まれています。まさに、子供からお年寄りまで安心して摂取できる健康・保健食品なのです。

❖旨味の正体は
イノシン酸
アデニル酸

うま味の正体は、イノシン酸とアデニル酸です。これに微量に含まれているグ
ルタミン酸が加わり、相乗効果で味が引き立つわけです。そして脇役として、遊離アミノ酸や魚節のもつ香り成分、燻製成分、カビ付けによる独特の香りなども重なり、脂質やグリコーゲンなども微妙に全体の味を引き立てています。

❖鰹節の原産地はモルディブ説？
鰹節と同様の食品がインド洋のインドとスリランカの南西にある島、モルディ
ブ共和国にあります。鰹節の原産地はモルディブだという説もあり、
モルディ
ブでは「モルディブフィッシュ」と呼んでいます。現在でも全世界で鰹節が日常食習慣として定着し愛好しているのは日本とモルディブだけのようです。
現在、日本向けの輸出用として鰹節を生産している国は、中国やフィリピン、
インドネシア、台湾などがあります。

2013 年（平成 25 年）2 月 25 日

むるぶ

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2013 年（平成 25 年）2 月 25 日

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市役所●

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４，アンケートにもお答え下さい。

◆今月の記事からクイズ
2月27日から藤枝の旧東海道で行われる催しは？ ■先月の答えは 家定 でした。

〇〇〇〇ひな街道（漢字4文字） ◆応募先426-0041 藤枝市高柳1-18-23 ㈱共立アイコム内

１，クイズの答え
２，今月号で行ってみたいお店、食べてみたいもの
３，今月号で参考になった記事
４，テーマに取り上げてほしいもの
５，おすすめの漬け物を教えて下さい
６，あなたが気になる俳優・タレントは７，ご希望のプレゼント券（上記のどちらか）
８，その他ご意見、ご感想など。

むるぶ編集部プレゼント係

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編集長後記
今回のそこ知り志太物語の大井新一さんは、裏方に徹した人物でした。山口森三氏も「回想あれこれ」にその徹した姿には感謝に堪えないと記されているほどです。組織はそれぞれの役目があって成り立ちます。主役と脇役がきちんとそれぞれの分をわきまえて、お互いを生かしあうことがとても大切なようです。そうした先人たちの知恵が地域を造り、育ててきたような気がします。
（小嶋良之）

むるぶ-6-

3月の休日緊急医外3日（日）10日（日）

吉田医院
いわしたクリニック科 （焼津市利右衛門）（上青島）

9:00～17:00

内 科
・
小児科

9:00～17:00☎622･0108〈内・小〉板 倉 医 院（田沼四）☎636･0881〈内・小〉柴田医 院（藤枝四）☎641･0127

17日（日）

注）当番医が変更になる場合があります。
当日、電話確認の上、お出掛け下さい。
※焼津市の耳鼻科は午前8:30～

20日（祝）

24日（日）

31日（日）

花岡医院
たぬま街道整形外科 山﨑クリニック
しまづ整形外科（岡部町内谷）
（大新島）
（志太二）
（高柳二）
☎631･6660☎667･3323☎634･1110☎645･1211☎634･0888〈内・小〉横山消化器 〈内・小〉みやはら内科〈内〉吉田クリニック（大洲四）内科（焼津市下小杉） クリニック（小石川町一）☎622･0045☎647･5670☎634･0006〈小〉小林小児科 〈内〉すみや脳神経 〈内〉青島北クリニ 〈内〉山﨑クリニック 〈小〉田熊こどもクック（瀬古二）（志太二）リニック（瀬古二）（前島一）
クリニック（本町二）☎647･7707☎645･1211☎647･5225☎635･2620☎647･5511〈内〉いわしたクリニック（上青島）☎631･6660〈内〉花岡医院（岡部町内谷）☎667･3323〈内・小〉にわ医院 〈内・小〉藤岡クリニ 〈内〉井澤内科クリ（藤岡一）ック（藤岡二）ニック（本町二）☎645･2800☎641･6288☎644･5566

診療科目/内科・小児科
054-644-0099 ところ/瀬戸新屋362-1
診療時間/月～木19:30～22:00 金・土・日/19：30～翌7：00（3月２日㈯・９日㈯・16日㈯・23日㈯・30日㈯の22：00～翌7：00は小児科のみ）

眼科

9:00～17:00

3日（日）小川眼科医院（本町二）☎641･0160

10日（日）

17日（日）

ともの眼科医院（青葉町二）☎636･3044

20日（祝）

24日（日）

なかがわ眼科クリニック（高洲）☎631･5571

やいづ６丁目耳鼻咽 あまの耳鼻咽喉科 吉田耳鼻咽喉科医院 まつなが耳鼻咽喉科 八楠耳鼻咽喉科
耳鼻科 喉科（焼津市焼津六）クリニック（田中三） （焼津市下小田） クリニック（駅前二） （焼津市八楠四）9:00～17:00☎620･6001☎646･3313☎623･1187☎645･3387

いのくま歯科・矯正歯科（青木二）☎646･5618

ホワイト歯科クリニック（築地）☎644･8148

松下歯科医院（高岡三）☎636･1291

時ヶ谷歯科クリニック（時ヶ谷）☎644･9300

その他

9:00～17:00

歯科

9:00～12:00

31日（日）

森耳鼻咽喉科（大洲一）☎635･8687〈産・婦〉いしかわレディースクリニック（平島）☎643･0311
ふたば歯科医院
イシカワ歯科（瀬戸新屋）（瀬古二）☎643･6116☎643･4618☎629･5566