70∠ゝ報−言行はこれに照してから−

章二二三＿〒。
轡 諾ET…3三〇三；ACLUB

1．真実か、どうか

顔岡ロータリー2．みんなに公平か

第575号
会報はご家族みんなで読みましょう＼＼＼・〉

四つのテスト1970．10．27（火）isit the truth？

isitfairtoallconcerned？

3．好意と友情を深めるか
Willit build goodwilland
better friendships？

4．みんなのためになるかどうか
例会場 鶴岡市本町二丁目 ひさごや

willit be beneficialto al】

事務所 鶴岡市馬場町 商工会議所内㊨5775

concerned？

阜隔りを取り除こうヽ

生してから恰虔50周年の月にあたりますので
各ロータリークラブで50年を回顧してという

出席報告
本日の出席 会員数
出席数

63名
47名

出席率

74・60％

欠 席 者 阿宗君、荒明君、安藤君、長谷川（悦）君、林君、五十嵐（三）君、粕川君、加藤君、黒谷君、金野君、三井（徹）君、
誓網君、斎藤（徳）君、津田君
薮田君、嶺岸君
前回の出席 前回出席率 68．25％
修正出席数
51名
確定出席率 80．95％
メークアップ

林君一酒田東RC

安蘇君、長谷川（悦）君、石井君
黒谷君、三井（賢）君、中山君
佐藤（昇）君一鶴岡西RC
スマイル

阿部嚢君 叔父にあたる三太郎日記で知名な阿部次郎碑の除幕式で幕をひかれたため。
摩萬江君10月24日の鶴岡・酒田の合同ゴルフ大会で優勝したため。

長谷川文活君 同上で準優勝したため。
今日のスケジュールの報告会 長

この10月は、日本でロータリークラブが誕

プログラムを持ちなさいという指示がありました。私のところまでこの原稿がきているので、これに5分間位費させていただき、引続き委員会の報告の後、皆様のお手許に配られた中国料理の資料に拠り、興味のあるお話を磨さんからやっていただきます。

礼状の披露
上林一郎君
過日飛騨高山に参りましたのち、宇野英太
郎氏から、礼状が参りましたので一寸読み上げます。
「 防頃は御丁看た石芳墨に按￣L∴かつ御妙

名産の大好物を取揃え御送り下さいまして恐
縮致しております。厚く御礼申し上げます。
また、会長さんの御丁重なる御挨拶および
御地バーナーまで取揃えお送り下さいました
ことを厚く御礼申し上げるとともに、皆様にもよろしくお伝え下さいませ。早速当クラブに届け、例会の節御披露申し上げたいと存じに御披露してますので、その点よろしくさせていただきます。

会長報告
理事会を明日（10月28日）午後6時からここでやりたいと思います。

それには、社会奉仕の活動として時期もせまってきた、新しく出来た老人ホームにストープを寄贈するとか、下半期の予算の見通し
それから文化会館、前の郡役所の移転の問題
市の文化財保護の問題、ファイアサイドミー
テングの実施について、それから会員増強のこと、また公式訪問前にクラブ協議会も行わなければならないなど、盛り沢山の議題がありますので大変恐縮でありますが、関係の方々はご出席の上、よろしくご協力下さることをおねがいいたします。
それから先程申し上げた日本にロータリー
クラブが出来てから50周年に当りますが、それに係る原稿がきているので、これを読み上げさせていただきます。日本でどういうようなロータリーの発展をしてきたかということ
を、会員の皆様から是非知っていただくようにとのことです。

（この原稿は稿を改めて別紙に記録してありますので、ご高覧ねがいます）
クリスマスカード発送について 張 紹淵君
10月23日のことです。バーナーを交換した

ロータリークラブの会長会員宛に、挨拶状とクリスマスカードを贈りました。全部で130枚贈りましたが、その送料は安価で3，250円でありました。一過の船便料は25円でしたのでご報告申し上げます。
ファ7サイドミーテンゲについて

鈴木善作君
6日の例会で、会長さんからロータリー情報委員会が主催し、ファイアサイドミーテン
グを今月中にやるようにとのご指示を受けましたので、11月9日（月）午後6時半ひさご
やにおいて（会費は1，000円）開催したいと思います。これは幹事さんのアドバイスもあり親睦委員長のご了解のもと、そのように行いたいと思いますので、新会員の万々は是非

店が北方系の北京料理であります。この北京料理というのが味がうす味であるということ
で、日本の方には親まれている料理の一つであります。その反面油こくて、しつこいというのに広東料理というのがあります。比較的都会では北京料理が喜ばれているようであります。
そのつぎの中国料理の材料の切り方、これが非常に大事でありまして、メニューをみる
ときにスー即ち糸ですが、糸ということは線という意味です。それから片は文字の通りです。丁というのは角切のことです。塊はかたまり、条は線より太いものという風に、ご理

解ねがえましたら大体中華料理の切り方がわかるでないかと思われます。
今のは主材料の切り方でありまして副材料
は、極力主材料の形に合わせるというのか普通の切り方であります。
それから、更に料理を註文されるときに大事なことは、いわゆる揚げものであるか、炒めものであるか、あるいは蒸しものであるかと、その見分けはどこでするのですかとよくきかれるのですが、第2頁のトップに書いてあるように大体10種類程ありますが、普通の場合は4種類位、いわゆる妙めもの、揚げもの、煮込みもの、あんかけものと大体これ位の範囲で間に合うと思います。以上材料の切り方、調理の仕方について申し上げましたのです。
これから申し上げる一番肝心なことは、日本の皆さんが中国料理を食べるときに、食べたいのですが註文の仕方がわからない。あるいは値段が高いでないかというような話をよ
くきかされますので、いろいろ頭をしぼってつくったのがこのメニューでめります。

よくなれていない方は、お店に5人位で入ってくると、八宝菜5つ、酢豚5つ、という共御出席をおねがいいたします。なお前元会長の方々、幹事であった方々、その他多数の会員のご出席をおねがいいたします。

夙に註文されるのです。私共がみると同じも

特に歴代の会長さんからは、当日ファイア
サイドミーテングのあり方について何卒ご指導のことをお願いいたします。
新会員は、ロータリーのことを知り、会員し上れる分量ですが、それを酢豚5つ、八宝
菜5つ註文してはとても食べ切れるものではの名前を知り、友情をたかめるために胸襟を開いて語りあう機会でありますのでどうぞご出席のほどおねがいいたします。
なお今日の例会に欠席の会員には、後刻事務局よりご通知することにいたします。

中国料理について磨 萬江君

お手許に配られた資料の順に従ってご説明いたします。
第1頁にあります中国料理の系統と特色から申し上げますと、今私が酒田でやっているのを1つ1皿と云っても1人前では少し多いのです。大体小の1皿というのが4人まで召ないし、残してしまうのでお金をかけてもったいないという具合になるのであります。
そこで、こういう風にご説明申し上げたのは、Bのところですが、大体お一人様のときには自分の好きなものを1品か2品、その儀註文して召し上ればよいのですが、人数がふえた場合には、中盆とか大盆ということを考えながら註文されるとよいと思います。それには各々が註文されないで、5人様なら相談し合って先ず何を食べようかということを考えられた万がいいと思います。鳥の丸揚1つと、あるいは魚の料理1つという風になりまヽ−′／すが、一番大事なことは、最初に材料別に何を召し上るかということ、例えば豚肉を1種類また鶏肉を1種摂、野菜1種塀、魚1種塀という風に4品とられる場合には、先ず材料別に分けて考えて下さい。そしてその材料を決めた時点でメニューをお開きになって、同じ鶏料理にもこういうのがある、同じ豚料理にもこういうものがあるということから、おいしそうなものからピックアップざれて註文された方が、一番賢明なやり方であります。
ところが仲々そう申し上げても、実際になるとメニューの種類が多過ぎて、目移りして大変なやまれるという場合が多いらしくて、お客さんとしては自分の食べたいものが仲々思う通りに註文するのが難しいようであります。
そのために3京に、大体お客さんの人数とお値段に合わせた範囲内で私の方で考えてアレンジしてみたのがこの献立表であります。
俗に皆様がおっしゃるテーブル料理というのがこれでありますが、普通テーブル料理とように仕組んである場合こは、7番の8000円
呉れとか、5番の6000円くれということです

みますけれども、テーブル料理の場合はなる
べくお要せいただいた万が一番賢明な註文の化方であります。例えば10人様で15000円の一卓という風に申されましたら、特に自分なりお客さんが好まれる料理がありましたら、その中で特にお好なものを1品か2品御指定をいただいて、その他はコックの方にお委せい
ただくようにした万がよろ・しうございますといいますのは、コックの方ではそれによって

野菜、鶏、肉、或は魚その他いろんな材料をアレンジして適当につくります。そうしないのときウユトレスに申し付けていただけば適と、お客様の方から全部ご指定をいただいた
場合には、片よった非常に変な献立になってしまいます。例えば酢豚とか、豚の煮込とか
或はチーケンとかいう風に全部同じ味になってしまう危険があります。
どちらかと申しますとお客様としてほ不安ですから、委したらどんな料理が出るだろう
か、自分の思う料理が行かないのではないかという不安がありますが、概して料理というものは委した方がお得で、おいしいものが出来ます。このことだけは必ず覚えていただいて、そういうときには御利用されれば賢明な行き方ではないかと思うのであります。
それから料理の中で私達がお客から註文をいただくときに、何を召し上がりますかとおききしますと、八宝菜、酢豚、鯉の丸揚とつ
きなみな註文を受けるのですが、ここで卒直に申し上げますとこれらの料理は、余りよい

当な料理に香えさせていただきます。資料に方の料理としてラソクしておりません。むしは一万円までのものを書いて見ましたが、次の5頁に宴会のテーブル料理というのが書いてあります。これが普通いうところのテーブ
ル料理であります。

ています。
それから一番おいしいものを食べたいが全

いいますと8，000円位からがテーブル料理でありまして、2，000円、3，000円といいますのは、アラカルトの料理に属します。ですけれ
どこういう風に申し上げた万がわかり易しいと思い、このように書いたのであります。
例えば3京の一番の2000円は2〜3人で、料理が3品にスープがついていてデザートがつくという仕組になっておりますが、この料理について何回行っても、同じような料理しか食べられないかと云うと、そうではなく料理は替えていただいて結構でございます。そ＼｝例も沢山あります。
この註文のされ方でありますが、前の頁のここに書いてある値段でありますが、大体
酒田で私どもがやっている場合には、ここに書いてある1000円、1200円、1500円、2000円

2500円、3000円までありますが、大体1200円
位までの料理が中であります。1000×10人＝10000円と書いてありますが、これが最低限
度のテーブルの値段であります。これを割ってしまうと、もう一品料理ということになりますが、大体1人様の単価が1200円の場合が中程度の料理と思っていただけば、山形にお出でのときでも、仙台にお出でのときにも大体通用すると思います。なお一寸いいものが食べたいという場合には1500円ということであれば殆んど満足出来る料理が出ると思います。もっとも東京にお出でのときはこれでは間に合わなく、2000円や2500円になるというろ家庭料理のつまらない料理でないかと思っ

然わからないという場合には、例えば3人でお見えになり一人2000円合計6000円で一番う
まいものをつくってくれと申されるのも一つの方法であります。そのようなときにあとでがっかりするとか、期待を裏切られたなどということは絶対にないと思います。といいま
すのは材料を豊富に取揃えておりますので、どういう変化にそなえても充分に間に合う状
態にあります。

私の酒田の店で常時出来る料理の種煩は、170種から180種類あります。この種煩を全部こなしているのでありますから、お客様の御期待に背くようなことはないと確信しておりますので安心してどうぞ申し付けて下さい。
次に6頁から8頁に一品料理を書いてありますが、これは俗に云うアラカルト即ち自分の好きでこのメニ＝L・−からご指定なさって註文なされるアラカルト方式のものであります。これは大体一皿の場合は2〜3人様までですが、4〜5人、5〜6人になりますと中盆即ち中皿ということに御指定下さい。それから、7〜8人になれば大皿と申されると、分量において大体間に合うかと存じます。
中盆は大体小盆の5割増の値段です。大盆が倍になります。
最後に10頁ののみもので老瀞と茅台酒とがありますが、この老酒について一言簡単に説明しますと、老というのは日本では老舗とかいって老というのは非常に有名であるとか、
あるいは、しにせというように使われておりますが、中国でも老というのは敬って使う言葉ですから、酒の場合銘酒だということになります。老酒というのは一つの固有名詞ではなくて、老酒というのは大体6種類あります。6種炉のうちで老酒の中の何々酒、何々酒ということになります。私のところで扱っているのは老酒の中のいはゆる花彫紹興酒を使っております。この紹興酒の特色といいま
すと、最初から二回目位までにおのみになる
方は、薬くさくて一寸お口に合わないというような感もされると思いますが、3、4回召し上っているうちに、清酒よりもいいと思われる方が非常にふえるのではないかと思います。
と申しますのは、可成の分量をお飲みにな
りましても翌日頭に残らないというのが一番の特長です。で私もよくしりませんが蒸溜されているお酒だと云います。即ちウイスキーみたいなもので頭にのこらないのではないかと思います。勿論分量がふえれば腰もふらつきますが頭の方は何でもない管であります。
それから茅台酒これは非常に有名なお酒でよく中共にいらしった議員諸公が口を揃えてお覚めになる酒です。この酒は無色透明で、見たところ焼酎みたいな感がいたします。ところが、このお酒は非常によい酒で、世界のアルコール飲料のコンクールに出品しまして一位をとったという記録が残っております。

これは度数が強くて60度近いじゃないかと思います。老酒の17度、18度に比べますとこの酒は非常に度数が強いのであります。マッチをすって近づけますと引火します。
ただ老酒を召し上るときに、千葉県でつくった国産の老配というのがありますが、これは値段はおそらく3分の1位でお飲みになれ
ますが、飲んだあとがよくないというのが世上の評判であります。その点混同されないよ
う留意ねがいます。老酒の場合原料は米と高りゃんでつくりますが、粉が入る場合もあります。同じ老酒でも、中国では産地によって遣り方がちがいますが、一番いいのは今の花彫紹興酒で、花彫紹興酒というのは、漸江省の紹興というところの地名をとったものであります。私もよくは知りませんですけれども、この酒をつくる場合に原料もさることながら水が非常に大事だということで、夜中皆が寝しずまって船も皆とまったあとで、木舟を浮べて、揚子江をさかのぼって、上流で舟を2〜3時間とめて全然波が動かなくなってから舟倉の栓をぬいて、その水を静に吸い上げてそれを工場に持って行くという風に苦心されているそうです。
今台湾でもつくっております。台中のはりというところでつくっておりますが、どうして台中でつくっているかと言いますとはりの水が台湾では酒に一番よい水だというそうです。

あそこは気候が非常によくて、年間を通じて、うす衣一一枚で充分まに合っているような土地柄ですから水も非常によい水だということが定評で、老酒もそこでつくっているそうです。
最後におみやげの肉まんじゆうのところですが、それは私共のつくっているものは、街で売り出されている肉まんじゆうとは多少ちがいます。値段も1ケ50円で高うございます

が、味の万は風味たっぷりと云えますので精々御利用下さいませ。
それから今日会長さんからメニューはかり
ょこして、ご馳走の万ほおあずげだと申されましたが、実は、このご説明を申し上げると
きは3、4品何か料酒をそえて、そして召し上がっていただきながらご説明するつもりでおりましたが、御承知のように中国料理というものは冷めてしまうとどうにもならぬとい

うのが大きな欠点で、そのために今日は間に合わなかったのですが、11月中に何かの方法を考え、ここの主人様とも相談して成るべく熱いものを皆さんに差し上げたいと思いますので今少々お待ちのほどおねがいいたしま

す。

幹事報告
（1）チャーターナイトの申込
温海RC lO／31〆切

（2）会報到着
余目RC、石巻東RC、新発田RC（3）例会変更
酒田RC ID／28（水）RM6 相馬臣（4）1971年版ロータリーダイアリーの追加注

文のお願い1部￥600（5）次回11／3例会は文化の目につき休会（6）鶴岡ユネスコ高等部主催世界児童画展案
内

11／1、2、3 於致道博物館旧館
AM9〜PH4 入場無料

日本ロータリー誕生50周年に際して本年は、日本にロータリーが生れてから、50年目にあたります。
このことは皆さますでにご承知のことであ東京、横浜の大部分は、灰魔に帰してしまったのです。

この災害の報はいちほやく、世界中に伝わりました。シカゴの事務局でもただちに、必りますが、この時にあたり、創立当初を回顧してみるのも、あながちむだではありませ

要な物資は何でも送るという慰問の電報を打ん。

電してきたのであります。そして25，800ドル

いまから51年前の、大正8年のことでありを大阪ロータリーの伊藤忠兵衛君の中継ぎでます。当時三井財閥の重役として令名のあった米山梅吉さんは目賀田男爵を団長とする、ブも同様に、見舞の電報をよこし、当時世界遷米使節団の一員として、アメリカ各地を訪問したのでありますが、その翌年、テキサス
州のダラスで正月を過したおり、三井物産のダラス支店長であった福島喜三次さんに会ったのです。

福島善三次さんは、数年前から、ダラスのロータリークラブの会員であり、話がたまた
ま、ロータリーにおよんだのであります。

米山さんはこのとき、このロータリーにつもって送金してきました。他の世界中のクラの各地にあった約500のクラブから、74，000ドルという巨叛の義援金をよせてまいりました。（これは現在の金なら1億5千万円ぐら
いに当ります）東京ロータリアソほ、その厚い友情に、感
激いたしました。ロータリーは、奉仕の理想を標語としていますが、現実に、これほど強い結びつきがあろうとは、いまさらのごとく
ロータリーを見なおしたのであります。

ます。その後、福島さんを通じて文献を集め

この友情の義援金は、東京、横浜の小学校の再建、羅災者の救援にむけられ、多くの人々に感謝されましたが、この時以来、東京のしたいと申込んだのであります。中央事務局

会員一同は、ロータリーの精神を、強く追求するようになり、出席励行がゆきわたり、例会も毎週開催のはこびになったのでありまいて非常な興味と関心をしめし、ぜひ日本でもこの妊L織をつくりたいと念願したのであり

ローータリーを研究した結果、米山さんはシカ
ゴの中央事務局へ、日本もFh一夕リーに加盟は、そこで、6ケ月以内に創立することという条件をしめし、米山さんの申出を許可したのであります。
米山さんは、きっそく友人や知人を、東京銀行倶楽部へ招集し、この創立をはかったのでありますが、米山さんの熱意をもってしても、人は集らず、6ケ月の期限も切れてしま
い、この延期を申し出でる事態にいたったのであります。中央事務局は、そこで、横浜のパシフィックライン汽船会社のW．Lジ′ヨン

ストソ氏を相談役に推せんし、それ以来、米山さんは同氏とともに創立準備に傾注しました。かくして大正9年10月20目付で、クラブ創立の手続をシカゴに送ったのでありました。当時は、現在のごとく航空便などはなく船便であります。このために手続は手まどったのですが、やっと翌年の大正10年4月1日付で、会長のスネデコ7（Estes Snedecor）とチュス・ペリー事務総長（Ches Perry）

署名の認証状が届きました。
ここに、東京ロー一夕リー倶楽部が、24人の創立会員をもって正式に発足いたしました。
しかし、当時は欠席者が多く、2週間に一度例会を開く状態でありました。ところが2年たった大正12年に、あの関東大震災が起こりす。
東京ロークリ←クラブができて2年後、大正11年11月に、大阪の加島銀行重役の星野行則さんらが発起人となり、シカゴ中央事務局の委託をうけて、25人のチャーター・メンバ
ーをもって、大阪ロータリークラブが創設され、つづいて神戸（大正13年）名古屋（同年）京都（大正14年）横浜（昭和2年）の順で次々に新しいクラブが誕生したのです。かくして関東大震災を契続として、東京、大阪
および各地のロー∵ダリーは、発展の途をたどりつづけたのであります。
さて昭和に入りますと、東日本は主として東京が、西日本は主として大阪がスポンサーとなって次から次へと、内地はもちろん朝鮮
台湾、満州にまでクラブができ、48クラブ、会員2，142人（昭和15年6月末現在）を数えるほどになりました。ところが昭和6年9月

満州事変が勃発し、昭和12年に支那事変となり、日本はあの不幸な戦争に突入していったのであります。軍部はこのころになりますとロータリー国際組織をスパイの一団という偏見をもって対し、ことごとはロータリーをつぶそうとはかったのであります。
昭和15年8月12日、まず大阪ロークリクラ

プが国際ロータリーを脱退の巳むない事情となり、相前後して静岡ロータリークラブの解散であります。日本ロー一夕リーの前途は、憂慮すべき事態に入ってきたのであります。
この当時のことでした。米山さんはある日
憲兵隊で非国民あっかいを受けたのであります。米山さんはきつそく、東京の例会で発言しました。日本ロータリーの今後の道は二つあると。ひとつは、このまま例会をつづけて玉砕するか、いまひとつは、会の名前をかえて、ロータリーの精神を守っていくかであるが、自分はこの第二の方法をとりたいと。
米山さんは、涙をのんで東京ロータリーク
ラブを解散し、第二の方法を進めたのであります。昭和15年9月日日のことでありました。東京クラブは、翌週から、名を水旺倶楽部とあらためたのであります。
大阪ロータリークラブは金旺会と称しました。しかし定款細則はロータリーそのものでありました。この方法をとったクラブははかにもありますが、戦争はいよいよ急をつげました。とくに大平洋戦争のさなかには東京クラブの例会場の帝国ホテルが空襲で焼失してしまうありさまで、ある会員は鉄かぶとをかぶって例会出席という笑うに笑えぬ姿でした。食事も食糧が配給のため、各自弁当持参でしたが、あくまでロータリーの本分は忘れなかったのであります。

大戦後、各クラブの会員一同は、ふたたび
ロータリーの再建を願い、東京クラブではこの復帰委員会を、小松隆さんを委員長として設けましたが、戦争中に外地における日本軍の行為は非難のまとであり、RI理事会は難色を示したのであります。
しかしながら、昭和24年、インドよりアメリカへの帰途、ジョージ・ミ←ソズ現事務総長が来日され、日本のロータリーの実状を調査したのであります。この際、日本のロータ
リアンは戦争中、会の名前こそかえたが、ロータリー精神を堅く守って9ヶ年の長い間、一回の例会も休むことなく継続してきたクラブが14もあることを知ったのであります。この日本のロータリアンの態度が、ロータリー

復起の大きな要素となったのであります。
ミ・−ソズ事務総長は、その後、再び来日され、RI理事会の命により、わが国ロータリ
ーの再建のために、東京を訪れましたが、その際、つぎの条件を私達に提示したのであります。
そのひとつは、クラブ数は7つを越えないこと。新クラブ会員数は、戦前の半分にすること。この2つでありました。そこでわれわ

れは、東京、大阪、名古屋、京都、神戸、福岡、札幌にロータリークラブを組織したのであります。その後の経過は皆さまのよくご承知のことでありますが、21年をへた今日では全国17の地区に1，000起えるクラブ、49，000人の会員を擁する大組織に発展をとげたのであります。
この結果、アメリカに次いで第二のロー一夕
リー国であったイギリスを追い越して、今では日本は、世界第二の経済産業国であると同様に第二のロータリー国となりました。

これは、ひとえに、米山梅吉さんはじめ多くの先輩諸君が戦争中、ロータリーの将来を深く考え、会の名前を変えても、ロークリ【の精神を守りつづけた。この先見の明が、戦後の復帰を、また、今日の発展を約束したものと信ずるものであります。
ロータリーの前途は、平担なものと考えてはなりません。この日本ロータリー誕生5∩周年にあたり、奉仕と友愛の精神を、いま一度たしかめようではありませんか。またわれわ
れ各クラブの組織と奉仕の内容をREVIEW
and RENEW

して、新しい70年代の要求にマッチするように革新し、そしてBill Walk
国際ロー一夕リp新会長の訴えるBridge the

Gaps人と人との間の、国と国との人間と生活環境の間の、いろいろな隔たりを取り除く
ことを、奉仕の科し目標として活動を進めよ
うではありませんか。

この原稿は、日本ローータリー誕生50通年を記念して、さる7月1日の全国地区ガバナー

会議で委嘱された第366地区直前ガバナー塚
本義隆氏（大阪）と第368地区直前ガバナー
若林与左工門氏（神戸）が協議の上とりまとめたものであります。
そして、全日本ロー∵タリー各クラブ会長宛てに送′付されたもので、わがクラブにおいて
ほ、10月27日の例会において、会長が朗読されたのであります。
一・