長崎県島原病院給食業務委託に係る公募型プロポーザル募集要領

令和6年6月17日
長崎県島原病院長

１

蒲原行雄

業務名
長崎県島原病院給食業務

２

業務場所
島原市下川尻町７８９５
長崎県島原病院内

３

委託期間
令和7年4月1日から令和10年3月31日

４

業務の目的
本業務は、入院患者に対する治療の一環として、栄養管理に基づいた食事を提供するため、病院給食業務の本旨に従い、衛生管理及び喫食者の嗜好、経済性に配慮した給食の提供に関する業務を実施することを目的とする。

５

業務の内容
別表１の業務分担表のとおり。

６

実施方法
仕様書に定めるところにより実施する。
による。

７

受託者の選定方法
受託者の選定は、公募型プロポーザル方式により行う。
プロポーザルに参加しようとする場合は、参加申込書、参加資格要件が確認できる資格審査書類及び提案書をそれぞれの期日までに提出すること。
なお、参加資格要件がないことが判明した場合、それ以降の手続きには参加できない。
８

参加資格
次に掲げる条件をすべて満たしていること。

（１）地方自治法施行令（昭和22年政令第16号）第167条の4第1項各号いずれにも該当しない者であること。なお、被補助人、被保佐人又は未成年者であって、契約締結のために必要な同意を得ている者は、同条第1項第1号の規定に該当しない者である。
（２）地方自治法施行令第167条の4第2項各号のいずれかに該当すると認められる者のうち、3年を経過しない者又はその者を代理人、支配人その他使用人若しくは入札代理人として使用するものでないこと（３）この公告の日から令和 6 年 8 月 5 日までの間において、指名停止の措置を長崎県から受けている者又は受けることが明らかである者でないこと。

（４）この公告の日から令和 6 年 8 月 5 日までの間において、長崎県が行う各種契約等からの暴力団等排除要綱に基づき排除措置を受けている者又は受けることが明らかである者でないこと。
（５）本プロポーザルにかかる「公募型プロポーザルの参加者の資格等（告示）」の参加資格に示したプロポーザル参加資格を有すると認められた者であること。
（６）許可病床200床以上の病院における給食材料の調達及び献立表の作成を含む患者給食業務の受託実績を有する者であること。
（７）財団法人医療関連サービス振興会の患者等給食業務に関するサービスマークの認定を受けていること、又は医療法施行規則（昭和23年11月5日厚生省令第50号）第9条の10の基準を満たす者であること。
（８）公益社団法人日本メディカル給食協会の会員である者、又は受託業務の遂行が困難になった場合の代行保証が確認できる者であること。
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参加手続き（１）担当部局（住所）〒855-0861

長崎県島原市下川尻町7895番地（名称）長崎県島原病院

財務係（電話）0957-63-1145（代表）（FAX）0957－63－4864（２）募集要領及び仕様書の交付
上記（１）の場所で令和6年6月17日から令和6年7月5日まで（土日・祝祭日を除く。）の午前9時から午後5時まで配布する。
なお、募集要領については長崎県病院企業団本部又は長崎県島原病院のホームページからのダウンロードも可能であるが、仕様書については本プロポーザルへの参加申込後に個別に交付するものとする。

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長崎県病院企業団本部ホームページ

http://www.nagasaki-hosp-agency.or.jp/

長崎県島原病院ホームページ

http://www.shimabarabyoin.jp/

参加申込み（１）参加申込書の提出
参加を希望する者は、参加申込書（様式１）を提出すること。
参加申込書の提出がない者の参加は認められない。

（２）提出期限
令和6年7月5日（金）午後5時必着
持参又は郵送（書留郵便により、期限内必着のこと。）で行うこと。
（３）提出場所
上記９（1）の担当部局とする。
（４）参加辞退
参加申込書を提出後に辞退する場合は、辞退理由等を記載した辞退届（様式任意）を提出すること。なお、辞退することによって、今後の長崎県病院企業団との契約等について不利益な取扱いをするものではない。
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厨房見学
厨房見学については、10（１）参加申込書の提出を行った後に、申し込むことができる。
（１）見学日時

令和6年6月17日（月）～7月17日（水）の間に随時実施（２）事前予約業務内容の説明及び施設見学は随時受け付けるので、参加申込期間中に予約すること。（休日を除く各日の午前10時から午後4時までの受付とする。）
なお、厨房見学は１参加者当たり３名までとし、厨房内の業務に支障とならないよう配慮すること。また、白衣、マスク、厨房内用帽子を必ず持参すること。
予約問合せ先：島原病院栄養班（電話）0957-63-1145（代表）
12

質疑回答（１）質問書の提出質疑がある場合は、質問書（様式２）を提出すること。口頭による質疑は受け付けない。
ただし、様式や手続きの確認など軽微なものは口頭により回答する場合がある。
（２）提出期限
令和6年7月19日（金）午後５時
持参、郵送（期限内必着のこと。）又はＦＡＸで行うこと。
（３）提出場所
上記９（1）の担当部局とする。
（４）回答
質疑に対する回答は、令和6年7月23日（火）までに、共通事項については、参加者全員に、個別事項については質問者へ、随時、ＦＡＸもしくはメールにて担当者宛通知するが、この場合受け取った旨を電話で連絡すること。

13

参加資格審査（１）資格審査書類の提出
参加を希望する者は、参加申込書提出時又は提出後、公募型プロポーザル参加資格審査申請書（様式３）及び添付書類一式を提出すること。

（２）提出期限
令和6年7月5日（金）午後5時必着持参又は郵送（書留郵便により、期限内必着のこと。）で行うこと。
（３）提出場所
上記９（1）の担当部局とする。
（４）結果の通知
令和6年7月9日までに資格審査結果通知書（様式６）により通知する。なお、参加資格がないと認められた者はその後のプロポーザルには参加できない。
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提案書
資格審査書類を提出し参加資格が認められた者は、次に掲げる事項を明記した提案書及び添付書類を提出すること。提案書の提出がない者の参加は認められない。
（１）提案書の提出及び提案事項等
提案書については、以下の項目及び【別表２】評価基準に沿って記載すること。また、仕様書に記載した業務内容を踏まえて作成すること。提案内容は全て実現できるものとし、具体的に記載すること。
提案書について、①及び⑩は指定様式を使用すること。提案書及び添付書類は、原則としてＡ４判で作成すること。Ａ３判を使用する場合は片面印刷としＡ４判に折り込むこと。
①企画提案書（提案様式１）②企画提案書表紙（様式自由）③栄養管理及び調理管理（様式自由）④材料管理（様式自由）⑤衛生管理計画及び労働衛生管理計画（様式自由）⑥従事者等の教育・研修（様式自由）⑦従事者等の配置計画及び確保計画、受託準備計画（様式自由）⑧危機管理体制及び過去の事故発生状況（様式自由）⑨その他提案事項（様式自由）⑩委託料（見積金額）（提案様式２）⑪添付書類○ 医療法施行規則第９条の１０第１項第８号に基づく標準作業書○ 医療法施行規則第９条の１０第１項第９号に基づく業務案内書（２）提出期限
令和6年7月24日（水）午後5時必着
持参又は郵送（書留郵便により、期限内必着のこと。）で行うこと。
（３）提出場所
上記９（1）の担当部局とする。
（４）提出部数
11部（１部を正本とし、残りは複写で可）15

プレゼンテーションについて（１）通知
プレゼンテーションの日時については後日通知する。なお、プレゼンテーションに出席できないときは失格とする。
（２）プレゼンテーションの内容
プレゼンテーションは提案書に基づき行い、専門家でなくてもわかりやすいプレゼンテーションとすること。また、提案内容はすべて実現可能なものであること。
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応募及び提出書類等に関する注意事項（１）費用負担応募に関し必要な費用は、応募者の負担とする。
（２）提出書類の返却等
原則として提出書類は返却しない。また、本院は提案募集以外の目的で提出書類を使用したり、情報を漏らしたりすることはしない。ただし、参加申込書及び添付書類並びに提案書及びその審査・選定に関する文書は、長崎県病院企業団情報公開条例の規定により開示請求があった場合、開示する場合がある。
（３）本院からの提供資料の取扱い
本院が提供する資料は、応募に係る検討以外の目的で使用してはならない。
（４）１応募者の複数提案の禁止
１応募者は、１つの提案しか行うことができない。
（５）提出書類の変更提出された書類は変更を求めることができない。ただし、提出期限前については、この限りではない。
（６）虚偽の記載の禁止提出書類に虚偽の記載をした場合は、その書類は無効とする。
（７）提出書類作成に用いる言語等① 提出書類は原則として日本語で作成すること。なお、やむを得ず外国語で記載する
場合は、日本語の訳文を付記するか添付すること。
② 提出書類のうち、金額欄については、出納官吏事務規程（昭和22年大蔵省令第95号）第16条に基づき定められた外国貨幣換算率により日本国通貨に換算し記載すること。
17

契約候補者の選定（１）選定方法
参加者から提出された提案書及びプレゼンテーションの内容について評価基準に基づき採点し、最高得点者を契約候補者として選定する。
最高得点者は、長崎県島原病院関係者から成る選定委員会を設置のうえ、各選定委員が採点した結果を集計して決定するものとする。
（２）評価項目「【別表２】長崎県島原病院給食業務評価基準」のとおり（３）参加が無効となる場合
参加申込書、提案書及びその他添付資料が次に該当する場合は、参加を無効とする。
①

提出期限が経過して到達した場合②

故意に虚偽の記載がなされている場合（４）契約候補者の選定結果の通知
プレゼンテーション最終日から7日以内（土日・祝祭日を除く。）に行う。
18

契約方法（１）上記17の選定終了後、発注者は選定された最高得点者と別途協議を行い、協議が整った場合は地方自治法施行令第167条の２第１項第２号の規定により随意契約により契約を締結する。
（２）選定された最高得点者との協議が整わない場合は、次点者と同様の契約手続きを行う。

【別表１】

区

業務分担表

分

栄養管理

業務内容

甲

病院給食運営の統括○

栄養委員会の開催・企画・運営○

院内関係部門との連絡・調整○

選択メニューの実施（実施日の決定）○

選択メニューの実施（献立）
献立表作成基準の作成

調理管理

△〇
○

献立表の作成栄養指導

乙〇献立表の点検・確認○△

患者情報の把握

○

△

食数の管理

○

△

食数の指示（食札作成）△〇

食事箋の管理○電子カルテシステムの管理○

栄養管理システムの管理○

栄養管理システムの入出力（操作）△

嗜好調査・喫食調査等の企画及び実施○

検食の実施・評価○△関係官庁等に提出する給食関係書類の作成○△

上記書類の確認・提出・保管管理○

上記以外の給食関係の伝票整理・報告書の作成・保管△

入院患者の栄養指導○

外来患者の栄養指導○

その他栄養指導に関すること○

作業仕様書・計画書の作成（治療食の調理指示含む）△

作業仕様書・計画書の確認（治療食の調理指示含む）○

作業実施状況の確認

○

〇

○

〇

下処理業務

○

調理全般

○

盛り付け、膳組み

○

区分

業務内容

乙

配膳

○

下膳

○

食器・配膳車等洗浄消毒○

管理点検記録の作成○

管理点検記録の確認

材料管理

甲○

給食材料の調達（契約、発注）○

給食材料の検収○

給食材料の品質管理の確認○

給食材料の保管・在庫管理
給食材料の保管・在庫管理の確認○○

給食材料の出納事務○

給食材料の使用状況の確認

○

施設等管

給食施設・主要な設備の設置・改修○

理

給食施設・主要な設備の日常管理

○

施設内清掃

○

フード等定期清掃○

調理器具・食器等の確保、管理の指示○

調理器具・食器等の保守・管理
調理器具・食器等の使用状況の確認○○

災害防止等の為の終業時確認表記入
衛生害虫の防除
業務管理

○
○

△

従事者名簿・勤務表の作成○

業務分担・従事者配置表の提示○

業務分担・従事者配置表の確認○

業務日誌の作成
業務日誌の確認

○
○

区分

衛生管理

業務内容
衛生面の遵守事項の作成

甲乙

○

△

給食材料の衛生管理○

施設・設備（調理器具・食器等）の衛生管理○

衣服・作業者等の清潔保持状況等の確認○

残菜及び塵芥の処理○

保存食の確保、保管、廃棄（原材料含む）○

保存食の確保、保管、廃棄（原材料含む）の確認○

直接納入業者に対する衛生指導○

衛生管理簿の作成○

衛生管理簿の点検・確認○

緊急対応を要する場合の指示○

緊急対応を要する場合の給食の確保

研修等

調理従事者等に対する研修の実施（調理・衛生・接遇等）

△
○

△

○

研修の実施計画書及び実施報告書の提出○

受託者以外が開催する研修の受講○

労働衛生 健康管理計画の作成

○

管理

○

定期健康診断の実施及び結果の提出・保管
健康診断実施状況等の確認○

検便の定期実施及び結果の提出・保管○

検便結果の確認○

事故防止対策の策定△

事故防止対策の確認○△は、参加・協力・補助業務とする。

○

【別表２】長崎県島原病院給食業務

評価基準

評価区分

評価項目

配点
２５

１．栄養管理及び調理管理① 食数管理業務② 調理業務③ 献立（案）（３０日間）④ 献立サイクルについての考え方⑤ 盛り付け業務⑥ 配膳・下膳業務⑦ 食器洗浄業務⑧ 特別対応、個別対応⑨ 治療食の展開について
１０

２．材料管理※調達計画については、① 給食材料調達計画
・肉類種類毎の具体的な調達・魚介類（下処理の方法についても記入のこと。）

方法や緊急時の調達・野菜・果物類ルートなど

・生鮮食品以外※保管業務は取り組み方
法など
３．衛生管理計画及び労働衛生管理計画② 給食材料の保管業務③ 品質管理の体制① 給食材料及び納入業者に対する衛生管理

１０② 施設・設備、調理器具等の衛生管理③ 業務作業工程における衛生管理④ 業務従事者の労働安全衛生⑤ 衛生管理及び労働衛生管理検査・確認体制⑥ 食中毒対策を含む安全衛生マニュアルの有無⑦ その他

４．従事者等の教育・研修① 教育・研修体制

５

配点

評価区分

評価項目

５．従事者等の配置計画、① 従事者等の配置計画及び雇用スケジュール

１０確保計画、受託準備計画② 配置予定従事者のうち、新規雇用とした従業者が確保できなかった場合の対応策③ １日のタイムスケジュール及び人員配置④ 業務開始へ向けての具体的な準備スケジュール
５

６．危機管理体制及び① ＢＣＰ（事業継続計画）対策について過去の事故発生状況② 代行保証体制（自社による体制確立）※緊急時並びに災害時の③ 具体的な損害補償保険の加入状況

自社による食事提供体制④

九州地区での過去１年の事故発生状況、原因及びその後の対応策
１０７．その他提案事項

・患者給食についての基本的な考え方
・ 特色、強み、アピール点
・ 患者満足度向上のための取り組み
・ クレーム対応

８．委託料

等

提案書に基づき業務を委託した場合の見積金額

合計

２５１００