京都女子大学栄養クリニック
活動報告書 第13号

INDEX

ごあいさつ

…………………………………………………………………… １

Ⅰ 地域貢献STAY HOME応援！！

栄養クリニック健康レシピコーナー……… ４

生涯学習講座 …
… ……………………………………………………… ６
一般市民を対象とする「料理教室」… ………………………………… ８
特定保健指導 …
… ……………………………………………………… ９
東山区における「食」を通じた地域ネットワーク活性事業……… 11

Ⅱ 教育活動京都女子学園における食育活動～附小スクールランチ～……… 14

学生生活支援行事「女子大生のための料理教室・おせち料理」 …
… ………………… 16
食withレシピ甲子園コンテスト……………………………………… 19
学生食育指導
らしつよチャレンジ KWU食育ボランティア活動推進プロジェクト… … 22
京都新聞ジュニアタイムズ
健康に関する研究会

やってみようクッキング…………… 24

La sante

健康レシピ作成………………… 26

Ⅲ 広報活動
仏教婦人会総連盟

機関紙「めぐみ」

インタビュー 「食」の豊かさは「生きること」の豊かさに………… 30
読売新聞掲載記事

第７回「食withレシピ甲子園」… ……………… 33

栄養クリニックメールマガジン …
… ………………………………… 34
その他の広報活動
季節を味わう料理カレンダー………………………………………… 35
第18回京都学生祭典オンライン本祭「オンライン料理教室においでやす」………………………………… 36

Ⅳ 研究活動学会発表………………………………………………………………… 38

研修員だより …
… ……………………………………………………… 41
令和２年度

年間行事報告………………………………………………… 44

京都女子大学

栄養クリニック規則……………………………………… 46

京都女子大学

栄養クリニック職員……………………………………… 48

編集後記……………………………………………………………………… 49

ごあいさつ
令和２年度の活動報告書が完成いたしましたので、ご高覧いただけますと幸いです。
今年度は思いもかけない新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の流行により世界全体が大変な混乱状態となり、私たちの生活も一変しました。昨年度まで行われてきた
栄養クリニックの様々な行事についても中止や変更を余儀なくされました。しかし、コ
ロナ禍においても、栄養クリニックを少しでも活性化できればという思いで、先生方やスタッフから色々な知恵を出し合い、検討を重ねました。対面で行っていた料理教室の代わりとして「STAY HOME応援！
！ 栄養クリニック健康レシピコーナー」のホームペー
ジ開設、本学学生向けに「学生生活支援行事～女子大生のための料理教室・おせち料理」の動画作成、そして特定保健指導における健康増進のための資料作成 などです。
COVID-19によって、今まで私たちが有していた考え方や価値観が大きく変わり、新しい生活様式が求められるようになっています。ウイズコロナ、ステイホームという言
葉に代表されるように、テレワーク、オンライン会議や授業など、通信を活用した新しいコミュニケーション形態も急速に普及し、この流れはおそらくCOVID-19が収束した後も継続することと思われます。食と栄養の分野においても、コロナ後の新しい世の中を見据えた「新しい食と栄養の在り方」に取り組む必要があり、栄養クリニックがその一翼を担うことができればと考えております。
今年度をもって、栄養クリニックの設立時から長年、運営に携われてきた木戸詔子名誉教授が退職されることになりました。また、中山玲子特命副学長を新たに副クリニッ
ク長として迎えることができました。COVID-19の一刻も早い収束を願いつつ、新しい体制の栄養クリニックに今後も一層のご支援を賜りますようお願い申し上げます。
令和３年３月栄養クリニック長
宮脇尚志

1

2

Ⅰ 地域貢献
栄養クリニックは、健康に関する啓発活動を行うために京都市東山区をはじめ学内
外のさまざまなイベントに参加したり、一般市民を対象とする公開講座や個別の栄養相談、健康づくりのための料理教室を開催したり、幅広い活動を行っています。今年
度は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防のため、対面での活動は基本的に中止となりましたが、ホームページにて健康レシピを公開するなど、健康や栄養についての情報発信を継続して行ってまいりました。
また、平成29年度より開始した特定保健指導については、各利用者に合わせた配布資料の作成やホームページのリニューアルなどにより、これまでの指導や広報の内容についての見直しを実施しました。

3

Ⅰ

地域貢献

STAY HOME応援！
！

栄養クリニック健康レシピコーナー

Ⅰ 地域貢献新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防の観点から、本年度は料理教室等の開催を中止した。一般市民の健康増進や生活習慣病の予防・改善のために役立てていただける情報を発信するため、栄養クリニックのホームページに「STAY
HOME応援！！栄養クリニック健康レシピコーナー」を開設した。このコーナーでは、当栄養クリニックの料理教室等でこれまでに紹介してきたオリジナルレシピの中から、季節感が感じられ、比較的簡単でお子様も一緒に作っていただけるレシ
ピを選び、紹介している。各レシピには、栄養価だけでなく、下記に示すような情報も掲載している。
◉一口メモ

：

料理や食材に関するポイントやアドバイス◉健康・栄養情報：

使用食材などについての健康・栄養情報

◉キッズ

：

幼児期から小学生までのお子様を対象に調理のかかわり方など

◉献立例

：

紹介した一品を使った一食分の献立（食事例）

５月～７月の間は週に一品、８月以降は隔週に一品のペースで新しいレシピを公開し、今年度３月末まで発信を予定している。また、京都市東山区役所のホームページに開設されている「おうち時間＠東山」にもリンクを掲載して、ご紹介いただいている。

公開レシピ一覧
公開日

4

レシピ

５／22（金）季節を味わう藤ごはん

５／28（木）おしゃれな

６／ ４ （木）電子レンジで！低カロリー・減塩の紙包焼きそば

６／11（木）

旬の野菜をまるごと味わう

６／18（木）

貧血予防のワンディッシュ！

６／25（木）

牛乳パックと電子レンジで簡単！

６／29（木）カロリーカットのタコとトマトの中華サラダ

７／ ９ （木）

カロリーや塩分が気になる方に７／16（木）カラフル野菜をお子さまの好きなチーズ味で‼

７／22（木）

野菜嫌いのお子さんにも‼カラフル野菜を使った

７／30（木）簡単エスニック料理

８／ ６ （木）

薬味たっぷり冷しゃぶ握り８／20（木）

混ぜるだけ簡単！

９／10（木）

秋野菜の揚げびたし

９／24（木）電子レンジで作る本格チャーハン

10／ ８ （木）具だくさん里芋コロッケ

10／22（木）電子レンジで簡単！

11／ ５ （木）

自家製厚揚げと里芋の炊き合わせ

11／19（木）

さつまいも入りポテトサラダのフラワーボート

12／ ３ （木）

簡単ローストビーフ

12／17（木）簡単電子レンジ調理

グラスサラダ２品
万願寺唐辛子のチーズ＆おかかボート
牛肉と枝豆のガーリックライス
水無月
糸寒天とトマトのさっぱりスープ

カオマンガイ
やわらか豆乳もち

きのこたっぷりビーフン

手羽先の照り焼き

夏野菜のカリカリチーズ焼き
プチ野菜タルト公開日

レシピ
餅巾着のカリカリ焼き３種

１／21（木）ぶり大根

２／ ４ （木）

薬膳・長芋グラタン

２／25（木）

桜えびと春キャベツのカルシウムたっぷりミルクスープ

３／ ４ （木）菜の花ずし

3／18（木）

簡単桜もち

Ⅰ 地域貢献１／ ７ （木）◉皆様からの感想：

・子どもと一緒に水無月を作りました。手軽に美味しく作ることができたので、今後も水無月は手作りしようと思いました。
・STAY HOMEな日々の中で「食」への想い、「栄養」への関心がとても大きくなりました。HPを拝見して水無月は
もう10回以上作りました。
・電子レンジを使うレシピも多くて、手軽で簡単に作れてうれしいです。今までタコは酢の物、里芋は煮物でしか食べなかったのですが、タコとトマトの中華サラダや里芋コロッケなど、よく食べる食材の新たな食べ方を発見することができました。作り方だけではなく、食材の説明や作り方のポイントなどのコメントが参考になります。
・薬味たっぷり冷しゃぶ握りを作りました。薬味がきいていて、夏場に食べやすいお寿司でした。一口メモや塩分量など大変参考になりました。

ホームページ公開レシピ（松並晃子）

5

Ⅰ

地域貢献
生涯学習講座Ⅰ 地域貢献京都女子大学では平成29年度から一般市民対象に、本学の構成学部・施設の専門性に応じた実践的な生涯学習講座を、有料で提供している。今年度、栄養クリニック主催で、生涯学習講座を下記の通り開催した。当初、８月１日、８日、22
日に１講時（90分）ずつ開講予定であったが、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）対策のため、後期に予定を変更し、
なおかつ、時間を短縮して、１日（午前中）で終了するようにした。講師はマスクを着用し、アクリル板等を立て、受講者には、当日受付にて非接触法による体温測定を行い、受講者同士も距離を離して着席いただき（写真）、感染拡大の予防のために座席の記録をした。幸いに、講義後感染者の連絡はなく、安堵している。

１．健康長寿とは（総論）◉演題：これであなたも健康長寿！
◉講師：副栄養クリニック長

中山玲子

まず、健康の定義、健康寿命の定義（日常的に介護な◉日時：令和２年11月13日（金）9：00～12：30

どの世話を受けなくても、自立して健康な生活ができる期◉場所：R研究棟 ３F間）について説明し、2016年公表データとして、平均寿◉配布資料：パワーポイントのレジュメ、栄養クリニッ命（男性80.98 歳、女性87.14歳）に対し、健康寿命（男ク発行冊子（高齢期の食事支援・骨を元気にするレシ性72.14歳、女性74.79歳）であり、その格差が大きいこ

ピ集、正しい運動・トレーニングのガイド、その他）とを述べた（図）。

◉受講者：一般市民 11名 （うち１名オンライン受講）
テーマから想定していた年代50代～70代の方が受講された（男性４名、女性７名）。居住地は、京都市内５名の他、兵庫県３名、滋賀県３名と朝早いにもかかわらず、遠方からも来ていただいた。講義室（R 研究棟３F）まで、階段を軽快に昇って来られる方が多く、健康体で健康意識が高い方々であることがうかがえた。講義も大変熱心に聞いていただいた。

講義の概要
本講座の目的は、人生100年時代を迎え、健康寿
命や生活習慣病、栄養・食生活などについて、正し少子高齢化の現状、我が国の健康施策〔健康日本21

い知識を学び、望ましい生活習慣や食生活の実践力（第二次）、第三次食育推進基本計画など〕に健康寿命を身に付け、各自に健康長寿を目指していただくこの延伸が挙げられていること、また、「健康寿命延伸プラ

とである。

ン」
（2019年５月策定）に、①次世代を含めたすべての人

以下に示すように、３部構成で講義した。

の健やかな生活習慣形成等、②疾病予防・重症化予防、③介護予防・フレイル予防、認知症予防、が挙げられて6

いることを説明し、健康寿命の延伸は、個々人のQOL（生◉成果・受講者の感想：

活の質）の向上という極めて大きな価値をもたらすだけでアンケート調査結果は、満足80％、やや満足10％であなく、社会・経済全体にとっても望ましい目指すべき目標

り、意見・感想も「健康長寿を目指すために定義や免疫のであることを述べた。

こと、生活習慣のことなど分かりやすく、役に立った。」「健
康長寿のために必要な内容を、食生活だけでなく、免疫・脳血管疾患（脳卒中）、認知症、関節疾患、骨折・転倒など、

生活リズム・睡眠との関係など具体的な方法まで教えても要支援者では関節疾患、骨折転倒など生活習慣病に由来

らって良かった。」「一生懸命話をしてくださり、楽しく聞くするものが多いことを述べ、これらは生活習慣の改善によことができ、たくさんの知識を得た。」「バランスの良い食事、り予防でき、各自の心がけにより健康寿命の延伸が期待

特に栄養素や摂取について分かりやすく、大変良かった。」

できることを述べた。

「日常の食生活を見直す良い機会であった。」「自分のことⅠ 地域貢献次いで、要介護状態や寝たきりの原因は、要介護者では、は何歳になってもやれるようにしたいので、食事と運動を
２．健康長寿のための栄養と食生活Ⅰ

心がけて頑張りたい。」など、講座の目的通り、知識だけ

まず、健康維持、生活習慣病の一次予防が重要である。

でなく行動変容に繋がる講義になったと思われる。また、

COVID-19感染予防にも関心が高まっており、免疫力を付オンライン受講の方には、前もって資料を送付したが、「資ける（または下げない）ためには、日常の生活習慣や食事料を講義前に目を通しており、分かりやすく話して下さったが重要であることを述べ、積極的にとるべき栄養素等につので、理解が深まった。」「盛りだくさんの内容で詳しく教いて説明した。

えていただきよく分かった。すごく勉強になった。」との感

次いで、生活習慣病予防の観点から適正体重を維持す
ることが重要であり、年齢別に目標とするBMI（ボディマ
スインデックス）の範囲を示した。
肥満・肥満症が多くの健康障害を引き起こすこと、メタ
ボリックシンドローム（内臓脂肪型肥満）の診断基準（検想があった。
資料として配布した以外の栄養クリニック発行の冊子「子育てパパ＆ママへ食事応援レシピ集」「貧血予防のガイド＆レシピ集」も、教室の後方に展示し、自由に持ち帰れるようにし、喜んでいただけたようである。

査値）と食事（栄養素）との関連について説明した。食事バランスガイドを基に、シニアの方向けのおおよその食◉今後の課題：事量を具体的に示した。さらに、我が国の食生活指針、

COVID-19感染予防のため、90分講義を60分に短縮し、健康づくりのための睡眠指針や休養指針についても紹介し、かつ、１日で内容を濃縮して講義したため、盛りだくさん

望ましい生活習慣を送ることの重要性及び、具体的な方で良かったという一方、栄養クリニック発行の冊子の説明法について述べた。

や具体的な食事についてもう少し聞きたかった、という声があった。

３．健康長寿のための栄養と食生活Ⅱ

今後の希望テーマとして、フレイル予防や子供への食育、介護予防の観点から、転倒・骨折の予防も重要である。

健康（心身共に）に関することなども挙げられており、今その原因となる、ロコモティブシンドローム（運動器疾患）

後も栄養クリニックならではの、生涯学習講座を開講したい。

の骨粗鬆症やサルコペニア（筋肉減少）について説明を行（中山玲子）

い、予防のための栄養・食生活について述べた。
また、高齢者の低栄養やフレイル（虚弱）も問題であり、フレイル予防のための栄養・食生活について講義した。
この時間は、栄養クリニックの冊子「高齢期の食事支援・
骨を元気にするレシピ集」や「正しい運動・トレーニングのガイド」を資料として配布し、適宜、パワーポイントと組み合わせて、講義した。
さらに、本日学んだ知識を実践に繋げることが重要であることから、ロコモ度チェックや生活習慣チェックをした後、現在の各自の生活習慣を見直していただき、継続可能な行動目標の設定や行動変容のポイント等についても説明し
た。
7

Ⅰ

地域貢献

一般市民を対象とする「料理教室」

Ⅰ 地域貢献

栄養クリニックでは、開設当初から一般市民の方を対象に料理教室を開催してきた。当料理教室では毎回、実習前に食材の栄養知識や健康に関する「ミニ講義」を実施し、実習で学んだ内容と併せて、健康増進や生活習慣病の予防に役立ててい
ただいている。
この教室は栄養クリニック指導員による企画で実施し、食物栄養学科の学生や栄養クリニック研修員がボランティアとして参加し、参加者と積極的に交流を図り、コミュニケーション力を身に付けたり、指導員の説明や質問への対応の仕方などを学ぶなど、生きた学習の場になっている。
本年度は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防措置を講じた上で開催する予定であったが、感染状況を鑑み、参加者の安全を優先し、料理教室の開催は残念ながら中止となった。開催予定であった料理教室やその際に講じる感染予防措置について、一部を下記に紹介する。

季節の食材を使った健康料理教室（中止）

調理室内：お茶の提供はペットボトル飲料の配布にする

和洋折衷の冬の薬膳（体を温め免疫力アップ）＜当日＞◉日時：令和３年１月26日（火）、27日（水）全体：スタッフは白衣を着用し、マスク・フェイスシー
ルドを着用する、換気を常時行う

10：00～13：00◉講師：栄養クリニック指導員

木戸詔子

受付：参加者には健康チェック表の記入を依頼する

買い置き食材で簡単、たんぱく質アップ！

＜教室終了後＞◉日時：令和３年２月４日（木）、５日（金）手の触れる場所のアルコール消毒、ふきんやスポンジ等の熱湯消毒

10：00～13：00◉講師：栄養クリニック指導員

中村智子◉参加者健康チェック表
参加当日に参加者に体温や体調不良の有無、連絡先等

COVID-19感染拡大予防措置について
コロナ禍での料理教室開催に向けて、感染拡大予防のを記入いただき、安全に参加していただくためのチェック表。
◉料理教室前後消毒チェック

ためのマニュアルやチェックリストを作成した。＜利用

料理教室の前後にアルコール消毒を行う箇所のチェッ

者への案内＞から＜教室終了後＞まで、シーンごとに講クリスト。

じるべき感染対策をマニュアル化してスタッフ間で共有◉料理教室COVID-19対策表示箇所

し、利用者に料理教室の案内を送付する際にあらかじめ参加者へCOVID-19対 策への協力をお願いするため、告知することとした。

本学のCOVID-19対策サイン等を表示する場所のチェッ◉COVID-19対策マニュアル（一部抜粋）

クリスト。

＜利用者への案内＞
参加者へのお願いと注意事項：発熱・体調不良の方は参加不可、座席や班は指定、参加人数は１回12人までに制限
当料理教室での対策内容：試食台にパーテーションの設置、スタッフの検温やマスクの着用、アルコール消
毒の遂行＜当日までの教室準備＞◉栄養クリニックスタッフ健康チェック表

全体：手の触れる場所のアルコール消毒、注意喚起の

栄養クリニックのスタッフが教室の2週間前から体ための表示

温や体調等について記録し、問題なく指導が可能で食材・食器・調理器具の取り扱い：食材搬入時の外袋あることを確認するためのチェック表。

のアルコール消毒、卓上調味料や箸などの使い回し禁止
8

京女のCOVID-19対策サイン（本学生活デザイン研究所作成）（松並晃子）

Ⅰ

地域貢献
特定保健指導Ⅰ 地域貢献平成29年度より日本ドック学会と集合契約Ａを締結しスタ－トした特定保健指導は本年度で３年目を迎えた。本年度は健康チェック表により、利用者と指導者双方の体調を確認し、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）対策を講じたうえ
で、数件の対面式面接を実施した。利用者のよりよいメタボリックシンドローム改善成果と高い満足度を得るために支援方法・内容の振り返りによる改善をはかり、利用者増加のためにホ－ムペ－ジ掲載内容の更新を進める。下記に主な検討・改善の概要を紹介する。また利用者から寄せられた感想を示した。

ホームページ リニューアル

支援方法・内容の検討

現在、当クリニックのホ－ムペ－ジ上の特定保健指導

支援方法、内容については指導者によるチェック、振のページには「特定保健指導機関情報確認」を掲示して、り返りに加えて、指導教員の意見をもとに検討・改善を運営についての重要事項に関する規定の概要を既定の様進めてきた。加えて、利用者の健康維持、増進には支援式にて公開している。一般の利用者が閲覧して、当クリ

期間中のみならず、支援期間終了後も継続して正しい生

ニックの保健指導の内容や特色が伝わり、申込みにつな活習慣を送ることが必要であることから各利用者の健康

がるペ－ジとなるよう更新を進めている。具体的には、課題に沿った資料を作成し、「健康レシピ」と共に、最「特定保健指導機関情報確認」に加えて、「特定健診、特終面接時にお渡しした。支援終了後も支援期間中のモチ定保健指導とは」「特定保健指導の階層化」「特定保健指ベ－ションをできるだけ長く維持していただき、さらに導の流れ・内容」「栄養クリニックの特定保健指導の特色」

ご家族や周りの方も利用者と一緒に適切な生活習慣を選「利用者さまのお声」「予約方法」について掲載する。

択し、実践していただきたい、との願いを込めて資料を作成している。

健康サポートシート※（上）健康レシピ（下）食生活ガイド※※支援終了者への特典としてお渡ししているため、詳細な内容については、ぼかしを施しました。

9利用者アンケート
支援終了後、利用者にアンケ－トにご協力いただいている。各支援（初回面接、継続支援等）の満足度や、支援終了１ヶ月後の生活改善の状況や体重の変化、６ヶ月間の本事業全般についての感想や改善点などの回答をいただき、本事業の改善や支援内容の向上に活用している。
Ⅰ 地域貢献利用者の感想・コロナ禍の厳しい環境の中、体重減少プログラムがう
まくいっている時も、そうでない時も懇切丁寧、親身になって最後まで諦めずにご指導いただきました。目
標設定＜修正＞も決して荒唐無稽な設定ではなく、また初期設定に固執することもなく、少し手を伸ばせば実現可能で、しかも具体性のあるものばかりでした。
「野菜ときのこのリゾット」のレシピは今でも続けていますよ。結局、自分の力だけでは何もできず、貴クリニッ
クの指導があればこそ目標が成就できたものと確信しています。本当にありがとうございました。
・継続支援の初めの頃は、メールを回答するために生活改善を頑張って実施していましたが、半分を過ぎた頃
より、意識せずに普通に実施できるようになっていました。
・初回面接から５回にわたるメ－ル支援、最終面接等の全てのシチュエーションにおいてアカデミックな分析のもと、少し頑張れば実現可能な具体的なご指導をいただき、目標を達成できました。ありがとうございました・内容には具体性があり、かつ少し頑張れば実現可能なことばかりでした。特に料理を作ってくれる家内にはしっかり伝えて一緒に頑張ってもらいます。ご指導いただいた内容をプリントし食卓に貼って毎食ごと確認しようと考えています。このご指導をきっかけに決意を新たに最終面接の際にはきっちりと結果を出せるよ
うに頑張ります！
（中村智子）

10

Ⅰ

地域貢献

東山区における「食」を通じた地域ネットワーク活性事業

Ⅰ 地域貢献東山区は京都市の中でも特に少子高齢化が顕著である。本事業は「食」を通じた生活の知恵を次世代に伝えることで世代間の交流を図り、未来を担う子どもたちの望ましい食習慣の形成や高齢者のネットワークづくりなどを目的とし、地域活動を行っている。平成24・25年の２年間は「東山区まちづくり支援事業助成金」を受け、この事業を開始したが、平成26年以降、六原地域女性会のボランティアの皆さんと東山区役所・地域力推進室のご協力をいただきながら、栄養クリニック独自の継続事業として取り組んでいる。
本年度は、毎年開催している「夏休み親子料理教室」、「シニア料理教室」が、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）
拡大予防のため、中止となった。そのため、例年通り実施した京女大栄養クリニック通信の発行について紹介する。

（京女大栄養クリニック通信は、当栄養クリニックのホームページからバックナンバーを閲覧可能である。）「京女大栄養クリニック通信No.17～No.18」の発行◉発行月：７月、11月◉数量：各号1,700枚◉配布先：東山区の全小学校（計３校）、東山区役所地域力推進室等◉記事内容：COVID-19予防対策のため、免疫力をあげる（または下げない）ために、望ましい生活習慣、栄養バランスの良い食事や積極的に摂るべき栄養素等について、記載した。７月号は熱中症予防、11月は免疫力を下げないための防寒対策、
体を温める食品について記載した。
また、自宅での時間が増え、家庭で調理をする人が増えたことから、過去の栄養クリニックで実施した料理教室のレシピを紹介した。さらに、「STEY HOME応援!! 栄養クリニック健康レシピコーナー」が、東山区のサイト「おうち時間＠東山」から閲覧できることも記載した。
No.17

７月号：
「この夏を元気に過ごす５つのポイント」「熱中症が多くなる季節 屋内でもご注意を！」「健康に良

い夏のデザート」など
No.18

11月号：
「この秋冬を元気に過ごす４つのポイント」「寒くなる季節 体を温める食品を！」「秋冬の健康おやつ」など

11

Ⅰ 地域貢献
No.17

７月号

No.18

11月号

（中山玲子）
12

Ⅱ 教育活動
これまで、京都幼稚園の親子料理教室、附属小学校での附小スクールランチの支援、女子大生のための料理教室、全国高校生対象の「食withレシピ甲子園」、講演活動などを通して、食育の推進活動を行ってきました。また、卒業生・大学院生・一般市民を対象とした生涯学習会（栄養講座など）、管理栄養士などの医療・介護専門職を対象とした研究会なども開催してきました。栄養クリニックの開催するイベントには本学食物栄養学科の学生がボランティアとして参加し、将来管理栄養士として働く上で役立つ知識や技術を学んでいます。
今年度は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防のため、中止となった活動が多くありますが、コロナ禍での活動や学生食育指導についてご紹介します。

13

Ⅱ

教育活動

京都女子学園における食育活動～附小スクールランチ～

Ⅱ 教育活動附属小学校（附小）では平成26年度から「附小スクールランチ」と称する食育活動が始まった。平成18年度からの附小ランチ（京都女子大学と附属小学校の小大連携食育ランチ）時代の８年間を含めると、附小での食育活動は14年が経過した。
15年目となる今年度は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）対策のため、給食は１学期は実施できず、２学期から開始された。しかし、学年により時差登校のため給食も時差を設けての提供となり、大学生の方も一部対面授業となったが、オンデマンド授業が多いため、例年のような食育放送（一斉放送）は、実施出来なかった。
※本食育活動は、給食と区別する為、「附小スクールランチ」と称している。

「附小スクールランチ」の目的と実施概要

今年度はCOVID-19対策のため、後述する食育放送等

本事業の目的は、第１に、附属小学校の児童及び保護は実施できなかった。そのため、特に、献立そのものを者への食育、第２に食物栄養学科など学園内の学生に対生きた教材とすべく、内容の充実に努めた。附小の給食する実践栄養教育、である。

は、予め、主食、主菜、副菜等をお弁当箱に詰め、牛乳、

令和２年度は、COVID-19対策のため、４、５月は附

汁物を付けることもある。しかし、今年度は対策上、盛属小学校も休校となり、給食は２学期より開始となった。

り付け配膳に時間を要する汁物、カレーライス、シチュー

従って、１年生の保護者を対象とした保護者試食会は開等は中止した。

催できなかった。

献立は、旬の食材メニュー、行事食、日本の味めぐり（郷土料理）、外国の料理、おばんざいメニューなど、シ

２学期９月１日より給食は開始された。COVID-19対リーズ化して、充実を図っている。また、ユネスコ無形策のため、KWU食育ボランティア活動推進プロジェク

文化遺産に登録された「和食」継承のため、平成28年

ト（以下、食育ボランティアプロジェクト）リーダー

度から、24日前後に「和食の日」献立として、牛乳を（p.22参照）が、給食時の注意事項を記載したポスター

つけず、だしのうま味や「和食」のよさを見直す献立を（図１）を作成し、先生方に各教室に掲示していただいた。

提供しているが、今年度も引き続き、実施した。

児童たちはこのポスターにそって、給食を食べ、初め

例年、食育放送は、献立名（お弁当配置図）と食材をて給食を食べる１年生も混乱なく喫食できたとの報告が

３色食品群に分けたメモ、および、その日の献立内容かあった。

ら伝えたい食育メモを、各教室で担任の先生にモニターに映していただいていたが、今年度は給食時間が異なり、附小給食検討会は、附小（教頭古垣内先生、食育担当

一斉放送が出来ないこと、また、大学生も後期から対面の西井教諭、川村養護教諭、各学年の担当教員）、給食

授業が一部始まったが、オンデマンド授業も多く、登校

調理センター（不二家商事 吉田氏、橋本管理栄養士）と、しない者も多いため、食育放送はできなかった。

大学側は中山、経営企画・広報室のメンバーで構成されるが、今年度はメールでの開催となった。

学生ボランティアプロジェクトと附小スクールランチ
従来中山のゼミ生がボランティアリーダーを務めてき生きた教材「献立」と食育たが、食物栄養学科有志（２～４回生22名）で食育ボ

献立は、先ず、給食調理センターの橋本管理栄養士がランティアプロジェクトを立ち上げ、継続的に食育ボラ作成した献立を、中山が「生きた教材」活用の観点からンティアが推進できるように取り組みを始めた。この取指導助言し、附小の先生方の了承を得て確定となる。文

り組みは、本学学長採択事業「らしつよチャレンジ」に部科学省の食育の目標である６つの食育の視点（食事の採択され、中山はチャレンジアドバイザーとして指導、重要性、心身の健康、食品を選択する能力、感謝の心、助言を行った（p.22参照）。

社会性、食文化）を考慮し、献立に基づいて毎日の食育を行っている。
14

附小スクールランチでは、上述のようにリーダーが「給食のお約束ポスター」を作成し、各教室に掲示していただいた。また、京女ポータルを介して全学部学科の学生に対してボランティアの募集を行った。希望者は集まったが、COVID-19対策のため、前述のように食育放送や低学年の教室でのマナー指導等はできなかった。例年、栄養教諭教職課程履修の４回生は、２学期のお楽しみ献
立実施日に教室に赴いて食育をしていたが、感染拡大予
Ⅱ 教育活動防の観点から、大学生が附小に行くことを避けた方が良いと判断し、実施しなかった。
以上、今年度は学園内における十分な食育活動が出来なかったが、附小スクールランチは、同じ学園内で同じ敷地内に大学と附属小学校があり、両者の昼休み時間を利用しての本学ならではの食育活動である。
一日も早くCOVID-19が収束し、従前のような食育ができるよう、食育ボランティアプロジェクトの学生たちと、次年度も体系的に進めていけるよう努力したい。

図１ 給食のお約束ポスター（中山玲子）

15

Ⅱ

教育活動

学生生活支援行事「女子大生のための料理教室・おせち料理」

Ⅱ 教育活動本料理教室は学生生活センタ－の企画による事業として、在学生に正しい栄養知識、料理技術の取得を通じて食の大切さを学び、自分の健康管理に役立ててもらうこと、女性としての教養を身に付けてもらうことを目的に実施しており、今年で９年目を迎える。本年度は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防のため、本事業は中止し、栄養クリニック主
催の事業としておせち料理のミニ講義と調理実習を動画配信し、より多くの学生が安全に参加できる方法で実施した。ミニ
講義では「おせち料理について―由来と料理の意味―」のタイトルでおせち料理についての解説を行い、調理実習動画では簡単に作れるおせち料理６品の紹介と調理の基礎操作の解説を行い、計８本の動画を作成した。動画編集、ナレーションの録音・挿入は本学e-ラ－ニング推進センタ－に依頼し、ご協力をいただいた。
◉実施分担：（ミニ講義）副栄養クリニック長

中山玲子（調理指導）栄養クリニック指導員

木戸詔子（録画写真撮影）クリニックスタッフ

中村智子

松並晃子

（動画編集）e-ラーニング推進センター◉テキスト：（監修）栄養クリニック◉公開期間：令和２年12月18日（金）～（office365 streamにて）ミニ講義「おせち料理について―由来と料理の意味―」
昨今、自宅でおせち料理を作る家庭が減少する中、「和食」の良さ・特徴を再度見つめ直し、日本の伝統的な食文化「和食」を次世代に伝承できる知識を学生に身に付けてもらうことを目的に実施した。講義は「和食」の世
界無形文化遺産登録、おせち料理の由来、おせち料理の意味の３つの項目に分け、体系的に分かりやすく学べる内容とした。学生が、おせちの由来や意味を知り、おせち料理を作って家族や知人と一緒に食べて良い新年を願う時間を過ごすきっかけとなることが期待される。

ミニ講義・スライド

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テキスト

調理実習動画
洋風にアレンジしたレシピを含む、簡単で見栄えのす
るおせち料理６品の料理動画に加えて、和食の基礎として「混合だしの取り方」と「調味料の計量」の動画を撮影した。各料理のレシピはOne Driveにて公開し、各自でダウンロード、印刷して、動画を視聴する前にあらかⅡ 教育活動じめ準備・確認しておけるように配慮した。各調理操作の内容を該当シ－ンにテロップで表示し、調理操作のコツや注意点をナレ－ションにて解説した。下記に各調理実習動画の内容について紹介する。

混合だしの取り方：和食に欠かせない「だし」の中で、最も一般的なかつおと昆布を使った混合だしの取り方を習得することを目的とした。おいしい「だし」を取るポイントを解説した。

玉子寒天：鮮やかな黄色がおせち料理に彩りを加える玉子寒天の作り方を、寒天調理のコツとともに紹介した。

調味料の計量：計量スプーンを使って固体の調味料（砂糖等）や液体の調味料（醤油等）をはかり取る方
法や液体の調味料を計量カップではかり取る方法を解説した。

かまぼこの飾り切り・飾り串：紅白かまぼこを使って簡単におせち料理に華やかさをプラスできる飾り切り５種類（紅白、市松、結び、梅、孔雀）の切り方を紹介した。また、銀杏やハム、チ－ズ、きゅうり、枝豆を松葉や串に刺した飾り串も紹介した。

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大根とサ－モンの花びら餅風：新年を祝う和菓子「花チ－ズ蓮根：おせち料理の定番食材である蓮根にチびら餅」をイメ－ジした一品。大根に透けるサ－モン－ズを詰めるだけで、少ない材料で作ることができる。

のオレンジが美しい。酢の物の作り方、大根の輪切りカットした蓮根の穴の形状が楽しい洋風アレンジの一のコツを解説した。

品。蓮根の調理方法、チーズの湯煎による溶かし方や蓮根への詰め方などを解説した。

Ⅱ 教育活動殻付き海老の香り焼き：腰が曲がっていることから長寿の象徴としておせち料理に欠かせない海老に卵と牛肉の八幡巻き：ごぼうの産地、京都の八幡が発祥

ハムの入ったソ－スを乗せて、フライパンで香ばしくの八幡巻き。牛肉でごぼうと人参を彩りよく組み合わ

焼いた一品。海老の下処理の仕方、卵黄と卵白の分けせ、照り煮にした一品。肉を使った巻き物の調理方法、方などを紹介した。

ごぼうと人参の切り方を順に紹介した。

（中村智子）
18

Ⅱ

教育活動

食withレシピ甲子園コンテスト

Ⅱ 教育活動

読売新聞大阪発刊60周年記念共催事業として、平成24年度から「食with」を展開している。心身の健康づくりに大切な「食」について、市民とともに様々な角度からアプローチし、継続的な食育の普及啓発を行うことを目的に開始し、平成25
年度から高校生が作る朝ごはん「食with レシピ甲子園」が始まった。今回で７回目を迎えた。これまでの応募者・受賞の経過を下記に示した。
第１回（平成25年度） 応募者1346名、個人賞７作品、団体賞18校
第２回（平成26年度） 応募者2316名、個人賞８作品、団体賞19校
第３回（平成27年度） 応募者4168名、個人賞８作品、奨励賞９作品、団体賞11校
第４回（平成28年度） 応募者4843名、個人賞８作品、奨励賞７作品、団体賞10校
第５回（平成29年度） 応募者2496名、個人賞７作品、奨励賞４作品、団体賞10校
第６回（令和元年度） 応募者2135名、個人賞８作品、奨励賞４作品、団体賞10校

第７回の実施内容◉主催：読売新聞大阪本社◉共催：京都女子大学栄養クリニック◉後援：文部科学省、農林水産省近畿農政局、京都市教育委員会◉実施期間・内容：令和２年６月～令和３年１月
令和２年 ６ 月 上 旬

全国高校に案内を発送・読売新聞告知広告掲載開始

令和２年 ９ 月30日

作品募集締め切り

令和２年10月上旬

第一次審査72作品の決定

令和２年10月下旬

第二次審査８作品の決定

令和２年12月 ６ 日

京料理 木乃婦による８作品の試作・試食による評価

令和２年12月13日

最終審査会

令和３年 １月 ４ 日

読売新聞

採録特集掲載全国高校生を対象とした第７回「食withレシピ甲子園」に、全国から82校、1824名の応募があり、これまでの応募総数が１万９千を超えた。夏休みを活用し、家族や自分の健康を考えたオリジナル作品を募集した。今年度は新型コロナウイル
ス感染症（COVID-19）拡大予防のため休校になった学校も多く、例年より応募者数は減少したが、応募高校数は増加しており、本事業が高校生に浸透してきている様子がうかがえる。一次審査として、テーマとの合致、栄養価、料理の特徴、家族の感想と食材の生かし方、新規性・独創性、再現性（３人分レシピ記載）を評価して72作品に絞り、下記に述べるように、二次審査で最終審査会参加の８作品を決定した。

最終審査会
本来であれば本学を会場とし、最終審査に残った８人が実際に作品を調理、自己PRし、審査員が試食や質問をして審査するが、本年度はCOVID-19拡大予防のため、本学に来場しての開催は中止となった。最終審査のあり方について検討した結果、特別審査員である京料理「木乃婦」の３代目主人高橋拓児氏に試作、試食による評価をしていただき、高橋氏の評価と、入賞候補者に録画してもらった動画（調理風景、自己PR）を審査員が見ることにより最終審査を行い、各賞の決定を行った。

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＜試作・試食＞◉日時：令和２年12月６日（日）◉会

場：京料理 木乃婦◉特別審査員：京料理 木乃婦３代目主人

高橋拓児氏＜自己PRビデオによる最終審査＞
Ⅱ 教育活動◉日時：令和２年12月13日（日）９：00～11：00◉会

場：京都女子大学法人大会議室◉審査員：京都女子大学特命副学長・栄養クリニック副クリニック長

中山玲子

京都女子大学

本学名誉教授・栄養クリニック指導員

木戸詔子

京都女子大学

家政学部食物栄養学科教授・栄養クリニック指導教員

今井佐恵子

表彰式
表彰式についても最終審査会と同様、COVID-19拡大予防のため行わず、受賞者には電話によるインタビューを行い、表彰状や記念品については郵送した。

受賞作品一覧
各賞・作品名受賞者

高等学校名・学年最優秀賞・文部科学大臣賞（１名）（作品１）気分上がる！籠盛り朝ごはん

伊藤帆南

香蘭女学校高等科

２年

森谷

心温

滋賀県立東大津高等学校

京都女子大学優秀賞（１名）（作品２）新鮮firstなbreakfast～10色14種の地産地消野菜～

１年

和食賞（１名）老田万理花

岐阜女子高等学校（作品４）彩り新鮮朝ごはん

齋田悠花

京都府立園部高等学校

２年（作品５）栄養バランス満点彩り洋風朝ごはん

松本萌

大阪府立茨木高等学校

１年（作品６）柿の葉香る笑顔の朝定食

百田早希（作品７）我が家自慢のオリジナルメニュー

大林洸太朗

呉武田学園武田高等学校（作品８）今日も１日まーるくHappy

山口

広島県立庄原格致高等学校（作品３）健康！笑顔の家族ごはん

２年

優秀賞（５名）20

愛歩

智辯学園高等学校

１年
１年
２年

作品２

作品３

作品４

作品５

作品６

作品７

作品８

Ⅱ 教育活動

作品１

今年度は企画当初より、COVID-19の拡大状況を見ながら進めていった。
高校が休校になった学校も多く、例年のように高校レベルで夏休みの課題として応募する高校は少なかったが、応募高校数は増加しており、本事業が７回目になり、高校や高校生に周知してきていることが伺えた。最終審査会にあたり、第３波の兆しが見え始めてきたことから、高校生に京都に来てもらい調理実習室で調理をするのは安全上困難と考えた。特別審査員の高橋氏のご協力で料理の試作（再現性）と試食をして評価いただくことになり、高校生自身が調理できなかったことは残念な半面、京都の一流の料理人に試作していただき、高校生にとって大変良い記念になったと思われる。
（中山玲子）
21

Ⅱ

教育活動
学生食育指導Ⅱ 教育活動栄養クリニックの目的の中に、「管理栄養士養成のための実践教育」がある。今年度は、アドバイザーとして、下記の学生による食育活動の指導助言を行ったので、報告する。

◆らしつよチャレンジ

KWU食育ボランティア活動推進プロジェクト

京都女子大学では、本学の使命「らしさをつよさに未１．ボランティア活動の体系的な運営について来をひらく」の体現をめざして、学生主体で実施する様々

応募したプロジェクトの構成員は合計 24 名（４回な取り組みを支援する学長採択事業「らしつよチャレンジ」

生 13 名、３回生７名、２回生４名）であり、代表２を設けている。学内公募を行い「学生のもつ無限の可能名を中心に、３部会のリーダーを決定し、次年度から

性や自由なチャレンジを支援したい」と考える学長を中の引継ぎがスムーズに行えるよう体制を整えた。

心とした審査委員会で審査を行い、年度末には、学外の方も参加して成果報告会を実施している。

２．食育ハンドブックの作成
食育ボランティア活動に際し、知っておいて欲しい

今年度、食育ボランティアを希望する学生がプロジェ

事項（食育基本法を始め、食育に関する基本的な知識、クトを立ち上げ、中山がチャレンジアドバイザーとして各部会のボランティア内容と注意事項、緊急事態時の助言等を行った。

対応等）をまとめたハンドブック（A5 版 24 ページ）を作成した（図１）。

◉事業名：KWU食育ボランティア活動推進プロジェクト（KWU：Kyoto Women's University）◉責任者：食物栄養学科４回生

東靖恵、廣田早紀◉チャレンジアドバイザー：

募集要領及びポスター・チラシ（図２）を作成した
後、京女ポータルを通じて全学部生に対して、ボラン
ティア募集（登録）を呼びかけた。

栄養クリニック副栄養クリニック長

中山玲子

◉目的：
家政学部食物栄養学科では、平成18（2006）年度

４．喫食時のポスター作成と掲示
附小や三条こども食堂における児童生徒の喫食時の注意事項として、ポスターを作成した。

より中山のゼミ生を中心に京都女子大学附属小学校ス

５．「新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の感染

クールランチ（以下附小スクールランチ）の他、学内拡大防止のためのマニュアル～調理実習・喫食を伴う

外での食育活動を行ってきた。学生は、ボランティア

ボランティア編～」の作成

活動を通じて、管理栄養士・栄養教諭としての実践力「 京 都 女 子 大 学 COVID-19 拡 大 予 防 マ ニ ュ ア ル 」を身に付け、卒業後も様々な分野で活躍してきた。今後、（2020 年６月４日策定）や文部科学省『学校におけ

附小スクールランチ、睦美幼稚園キッチン・ラボ（以る COVID-19 に関する衛生管理マニュアル ～「学校下キッチン・ラボ）、三条学童こども食堂（以下三条の新しい生活様式」～（2020. ５.22 Ver. １）』を参

こども食堂）の３つのボランティア活動などを継続で考に作成した。本学大学運営執行部会においても確認きるよう、学生が主体となって新たな活動基盤をつくり、していただき、学長の許可のもと、同マニュアルを遵さらに発展できることを目的とした。

守し、ボランティア活動を行った。

◉活動内容：

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３．ボランティアの募集と登録

６．食育交流会や勉強会、活動報告会の開催

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）感染拡大

COVID-19 感染拡大のため、当初の計画ができず、により、前期はオンライン授業となったため、メール

食育についての勉強会や交流会は十分にできなかっやTeamsのチャット、Zoomなどを通じて、以下の活た。２月 24 日に他の採択事業と一緒に、今年度の活動を行った。

動報告会をオンラインにて開催した。

◉各ボランティア部会の活動内容：
１．附小スクールランチ部会

３．三条学童こども食堂部会
貧困家庭の多い地域の小学生から高校生を対象に、NPO 法人東三条希望の会が運営し、東山いきいき市

給食時間における食育活動である。今年度は、９月よ

民活動センターにおいてこども食堂が開設されていり給食が開始されたが、登校及び給食を時差で実施しる。本学学生は、平成 27（2015）年度より、ボランティており、大学生の方も対面授業とオンデマンド授業のアに参加している。ボランティアは学習支援と調理にため、大学に来られる時間に制限があり、従来の食育

分かれており、毎週水・木曜日にスタッフと子どもをメモによる一斉放送はできなかった。給食時のお約束

合わせて 40 名程が集まる。コロナ禍の中、NPO 法（ポスター）を作成し、各教室に掲示した。本活動報人の方からボランティアの要請を受けていたが、らし

告書（p.15）を参照されたい。

つよチャレンジ事業に採択されていることから、学長

２．睦美幼稚園キッチン・ラボ部会

や大学のコロナ対策本部と慎重に協議しながら活動

睦美幼稚園（京都市伏見区に所在）は、平成 18

Ⅱ 教育活動平成 26（2014）年度より始まった附属小学校のを行った。

（2006）年度よりキッチン・ラボと称する調理教室

東山区における感染者や他大学でのクラスター発を正課保育として実施している全国で唯一の幼稚園生状況などを見ながら、ボランティア学生が本学食物である。本学学生は開設当初よりボランティアとして栄養学科の学生に限定していること、また、調理場

参加してきた。３～５歳児の園児全員がクラスごとにが異なる建物であることなどを考慮し、料理ボラン

月に１回料理している。ボランティアの具体的な活動

ティアのみの参加とし、活動開始にあたり、前述の

内容は、調理前の準備、園児の調理サポート、片づけ、「COVID-19 感染拡大防止のためのマニュアル～調理

反省会である。子どもが主役であり、子ども自身が実習・喫食を伴うボランティア編～」を徹底遵守し、一人でできるように、ボランティアはあくまでサポー

こども食堂運営スタッフと十分な話し合いの上、実施

トにまわる。年間約 50 回実施しているが、今年度はした。例年であれば、通常は子どもたちと一緒に調理

COVID-19 感染予防の為、クラスを２分割し、プロし、一緒に食事をするなどし、学習ボランティア（他

グラムを短時間にして 11 月より開始されたが、幼稚大学生も含む）との交流、反省会もしているが、今年園のスタッフのみで実施することとし、他大学でのク

度は先ず安全第一に、最低限の活動とした。

ラスター発生等から、学生ボランティアの参加はやむを得ずできなかった。

図１

食育ハンドブック

図２

ボランティア募集のチラシ

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以上、申請計画を始めた３月頃からCOVID-19の感染

ボランティア活動において、注意すべきことや連携を密拡大が懸念されていたが、予想以上に学外との連携によにすることの重要性を学んでもらえたと思う。らしつよるボランティア活動は慎重にせざるを得ず、リーダーをチャレンジは単年度事業であるため、次年度からは栄養

はじめプロジェクトのメンバーは思い通りの活動ができクリニックを拠点として、学生主体の食育ボランティア

なかったと思う。ただ、今後のウイズコロナ時代の食育活動の推進ができれば、と思っている。

Ⅱ 教育活動◆京都新聞ジュニアタイムズ

やってみようクッキング

京都新聞ジュニアタイムズは、小中学生を対象に、毎新学期が始まり、朝ごはんは１日のスタートを切るた

月第1日曜日に発行している。2019年度より、「ためしめに重要なものである。旬の食材（アスパラガス、菜の花、てみようクッキング」のコーナーが新設され、京都府下

新玉ねぎ）に、シラスやチーズを使い、栄養的な面も考の管理栄養士・栄養士養成校の学生が紙面を担当し、小えられている。食育（食文化）として、お花見の三色団

中学生が調理できるレシピを作成し、好評を博している。

子の由来等の説明をし、三色の蒸しパンにつないでいる

紙面は、料理名、説明、材料、道具、作り方やワンポところから、児童生徒の興味を惹いてくれるものと思う。

イントアドバイス、食物アレルギー対応、アレンジバー
ジョン、ひとこと、メンバー（学校）紹介から構成され、10月号：「秋の味覚！簡単お月見団子」

文章や写真撮影等全て学生が担当する。昨年2019年度◉発行日：令和２年10月４日（日）は、中山のゼミ生が７月号で「五色の索餅（さくべい）」◉参加者：食物栄養学科４回生（そうめんのルーツをアレンジしたお菓子）を担当した。

４名

食育ボランティ

アプロジェクト

今年度、本学は４月号と10月号を担当し、参加希望学◉説明文とひとこと：（本文のまま掲載、ルビは削除）

生を募り、レシピや紙面の原稿等に関する指導助言はメー＜説明文＞10月は１日の十五夜、29日の十三夜とお月ルで行った。試作は自宅でしてもらったが、新聞に掲載

見の季節です。また、８日～22日は二十四節気の「寒する最終的な調理と写真撮影は、COVID-19感染対策を露」の時期にあたります。草木に冷たい露が降りる頃万全に講じた上で、栄養クリニック調理室と試食室にてという意味で、空気が澄んだ秋晴れの日が多くなり、行った。

栗やさつまいも、サンマ、マツタケなど秋が旬の食べ物がおいしくなってきます。今回は、十三夜の別名で４月号：「朝に食べたい！春色ふわふわ蒸しパン」

ある「栗名月」「豆名月」に因んで、栗や豆などを使っ◉発行日：令和２年４月５日（日）た月見団子にしました。空を見上げて月を眺めながら、◉参加者：食物栄養学科３回生

６名

京女キッチン

秋の味覚を楽しみませんか。

◉説明文とひとこと：（本文のまま掲載、ルビは削除）＜ひとこと＞月見団子をモチーフにした、秋らしいヘル＜説明文＞花見は、昔は貴族や武士のもので、庶民がす

シーなおやつを考えました。今年の十三夜はお月様をるようになったのは江戸時代から。三色団子は豊臣秀見上げながら食べてみてください。とうもろこしやか吉の「醍醐の花見」で初めてふるまわれたそうです。

ぼちゃなどの食材でアレンジできるので、試してみて三つの色は、白＝振り積もった雪、緑＝雪の下に芽吹くださいね。

く新芽、赤＝春を迎えて咲く花、と待っていた春がく

24

る喜びを表しています。今回は、アスパラや菜の花、

十五夜やお月見団子は良く知られており、給食にもお新玉ねぎなど春の野菜を使った三色の蒸しパンにしま

月見献立や団子が提供されている。一方、十三夜はあました。朝ごはんやお弁当に取り入れ、元気に１年のスり知られていない。また、二十四節気の「寒露」など、タートを切ってください。

食文化に触れながら、栗や豆、さつまいもなど秋の味覚＜ひとこと＞旬の野菜や春らしい食材を用いたレシピをを楽しんで欲しいという思いから考えられたレシピであ考えました。朝食に野菜と彩りを加えて、一日を元気る。また、ケーキやスナック菓子などを好む、現代の子に過ごしましょう。季節によって具材を変えて色々なども達に手作り（レンジ）で簡単におやつが作れるといアレンジが出来るので試してみてくださいね。

うことも、メッセージに込められている。

４月号、10月号ともに、COVID-19感染拡大のため、管理栄養士、栄養教諭を目指す学生が、小中学生が実

皆が集まることが出来ず、メール等での連絡を取りなが際に作って、食べてみようと思えるレシピを考案し、新らの取り組みは、大変だったことと思う。他大学では担聞の紙面を作成したことは貴重な経験であり、今後色々

当予定の紙面が出来なかったところもあると聞いている。

な場面で生かされることを期待したい。

Ⅱ 教育活動

４月号

ジュニアタイムズ

朝に食べたい！春色ふわふわ蒸しパン

10月号紙面
10月号

秋の味覚！簡単お月見団子

25◆健康に関する研究会

La sante

健康レシピ作成

健康に関する研究会La sante（ラサンテ）は、京都女子大学準認定同好会で、主に小中高校で行う禁煙活動と⑦レンジで簡単

オクラとエリンギのリゾット⑧オーブンを使わない簡単おやつ：抹茶パンナコッタ

いうキャラバンをメインに健康に関するイベントへの参Ⅱ 教育活動加等の活動をしている。今年度はCOVID-19感染予防の◉学生の感想：観点から、活動が出来なくなり、おうち時間が長くなっ・先生にアドバイスをいただけたことで、学生では気づたため、女子大生を対象に簡単に作れる健康レシピを考くことのできないことに多く気づけ、また客観的視点

案し、インスタグラム等に投稿することを目的に、８月で見ていただけてよかった。当初は単品を作る予定だっ中旬に副栄養クリニック長 中山にアドバイスの依頼がたが、献立にするアドバイスをいただき、より対象者なされた。

に合ったものができ、価格、季節感、調理時間などままず、Zoomでリーダーたち（食物栄養学科３回生）

で考えることができた。大学の講義で栄養学を学んでと健康レシピ作成のコンセプトなどについて話し合い、いる中、このように実践できる機会があり、またアド

テーマを設定して、手軽で栄養バランスの良いもの（もバイスをいただけたのは大変貴重な経験になった。

しくは不足しがちな栄養素が摂れるもの）を考案する、・何かのテーマに基づいてレシピを考案することに、サー必ず試作をして、味や色彩、ボリュームなどの改善をす

クル活動を通して参加できたことが嬉しかった。健康ることとした。レシピについては、８月下旬から９月初

レシピということで、ただ美味しそうな料理を考える

旬にかけて、メールにて指導助言を行った。食物栄養学のではなく栄養価についても考慮する必要があった。

科以外の学生も参加しており、栄養価計算等は食物栄養

そのため何度も改善案を考え、試作を繰り返し、大変学科の学生が計算するなど協力して、写真のようなレシに感じたこともあったが、最終的にどのテーマも良い

ピが９月29日からインスタグラムのLa santeのアカウ

ものに仕上がったのではないかと思う！またこのようントinstagram.com/lasante.kwu530で、週２回、８レ

な機会があれば参加したい。

シピが掲載された。今後も掲載予定とのことである。

・今まで栄養価を考えてレシピやご飯を作ることがなく、

コンビニ食材や缶詰の活用、レンジで簡単にできるもの、

今回初めて栄養価計算をもとにレシピを考えた。教育

カフェごはんなどおしゃれで、女子学生の感性やアイデ学部であるため、栄養価計算は食物栄養学科の方におアが満載のレシピが完成した。

任せしたが、私自身栄養バランスが良いと思っていてインスタグラムに投稿することで、健康レシピやそのも実際の栄養価は偏っていた。今回の健康レシピ作成

レシピに関連した食材に興味のある方などからコメント

を通して栄養価の大切さや選ぶ食材の彩などを学ぶこや「いいね」をいただいたり、京女生以外からも反応がとができ、とても良い機会になった。

あったそうである。女子大生対象に食育等を行う場合、
このようなメディアの活用は良い手段である、と指導し以上、今年度の学生食育指導について、報告した。

た側も刺激を貰った次第である。

COVID-19の感染状況を見ながらの活動の準備、休止、再開、又は中止せざるを得なかったものもあるが、その◉考案した健康レシピ（p.27写真参照）：

中で、学生たちは自分たちで考え、できることに精いっ①コンビニでできる簡単朝食（梅おにぎり冷やし茶漬け、ぱい取り組んだと思う。これらの取組の中で得られたこ

ひじきとキャベツのオムレツ）②おうちカフェごはん（雑穀ごはん、豆腐ハンバーグ、
小松菜と人参のアーモンド和え、ハニートマト
カラフルサラダ～グレープフルーツドレッシング～）③鯖とツナの簡単缶詰アレンジ（ばら寿司、ツナと白菜の和風スープ、れんこんの甘酢漬け）④秋が旬！舞茸とサーモンのトロトロ丼⑤オーブンを使わない簡単おやつ：きな粉小豆蒸しパン⑥レンジで簡単26

中華炒めとを、今後の学生生活や社会で生かしていけることを期待したい。
（中山玲子）

Ⅱ 教育活動

①

⑤

②

⑥

③

⑦

④

⑧

27

28

Ⅲ 広報活動
広報活動の一環として、食・栄養に関する情報や栄養クリニックの活動についてのマ
スメディアからの取材、レシピの紹介や食をテーマとした企画への協力も行っています。また、メールマガジンの配信や季節を味わう料理カレンダーの発行を行っています。
今年度は、第18回京都学生祭典オンライン料理教室の実施に協力させていただきました。

29

Ⅲ

広報活動

仏教婦人会総連盟

機関誌「めぐみ」

インタビュー 「食」の豊かさは「生きること」の豊かさに
Ⅲ 広報活動浄土真宗本願寺派 仏教婦人会総連盟※の機関誌「めぐみ」の取材を受け、特集インタビュー『「食」の豊かさは「生きること」の豊かさに』と題して、第251号p.2-p.7に掲載された。本学創基100周年に当たる今年、仏教婦人会総連盟より機関誌「めぐみ」［創刊昭和27年（1952）］の取材を受けたことは、何か不思議な御縁を感じる次第である。
◉掲載紙：仏教婦人会総連盟機関誌「めぐみ」第251号
p.2-p.7 （2020年秋号）◉タイトル：「食」の豊かさは「生きること」の豊かさに◉インタビュー受け手：副栄養クリニック長

中山玲子

◉聞き手：
仏教婦人会総連盟 元評議員 めぐみ委員会 森千鶴氏、評議員／理事

めぐみ委員長 佐原多賀子氏◉取材日時：令和２年６月29日◉取材場所：R研究棟２F

14時～16時

栄養クリニック試食室にて、

COVID-19対策を講じながら、取材に応じた（写真１、２）。
◉取材内容：栄養クリニックの設立目的と活動内容、「食育」に力を入れている理由、「食」の中で「いのち」をいただくということ、「食の貧困」について、コロナ禍での「食」について考えること、東日本大震災の被災者に対する食生活支援活動やその他の活動など。
これらの取材に、栄養クリニック活動報告書、10周年記念冊子「栄養クリニック10年のあゆみ」、刊行した冊子などを資料として、回答した。
また、本願寺派と栄養クリニック（開設10周年記
念事業）協働事業『「食」と「いのち」のプロジェクト』
で作成したパネルやカード、本願寺出版から刊行した
栄養クリニック監修『つよくかしこく美しく京女レシピ』の説明などを行った。
仏教婦人会総連盟

機関紙「めぐみ」※仏教婦人会総連盟
仏教婦人会総連盟の歴史は天保３年（1832）に遡る。浄土真宗の教えが全国のお寺を中心として広まり、ご法義引
き立ての母体となった尼講が第20代広如上人によって結集され、最勝講として発足したのが、始まりといわれる。この最勝講は門信徒婦人の意識を高めて、明治維新の後には、各地で婦人教会が結成された。さらに仏教婦人会連合本部が明治40年（1907）に組織され、初代総裁には大谷籌子裏方、本部長には九條武子が就任された。
京都女子学園は、甲斐和里子による仏教精神に基づく女子教育を実践するための「顕道女学院」の創始〔明治32年（1899）〕に遡るが、大正9年（1920）に、籌子裏方のご遺志を継ぎ、九條武子と仏教婦人会のご尽力により、京都高等女子専門学校（京都女子大学の前身）が設立された。

30

◉掲載内容：タイトルは『「食」の豊かさは「生きること」

を通して、心身の健康・成長だけでなく、人格形成にもの豊かさに』と、つけていただいた。インタビューの大きなよい影響を与えるものである。附小スクールラン

冒頭（前書き）を原文のまま下記に転載する。

チや幼稚園における食育など、力を入れているのはそれゆえである。

＜前書き（転載）＞「食」について関わる中で、「いのちをいただく」

ことだけを意味するのではありません。「食」は人とということについて、思われることは…。

人とのつながりをつくり、身体の栄養だけでなく、心私たちは、いのちをいただかなければ生きていくこにも栄養を与えてくれます。今回のインタビューは、とができない存在である。いのちをいただくことへの多くのいのちに生かされていることへの感謝のこころ

感謝の心をこめて、食前には「いただきます」と挨拶

が、生きることを豊かにしていくものなのだというこをする。また食事をいただくためには、たくさんの人とに、あらためて気づかせていただく機会になりましの手を経て食材を準備し、それを料理して食卓に運ばた。
』

なければならない。
「馳走」には「準備のために走り

Ⅲ 広報活動

『私たちにとって、「食」とは、ただ「食べる」というまわる」という意味があるが、今、「いただきます」「ご
以下、インタビューの中で、テーマと関係の深い項目について、概略を記す。他の取材内容は、紙面の都合で、ちそうさま」の本当の意味が伝わっていないことを感じることがある。

これまでの栄養クリニック活動報告書（第１号～第12号）

野菜などを栽培し収穫するという経験は、子どもたや10周年記念冊子「栄養クリニック10年のあゆみ」をちにとって大切なことで、その経験を通じて、いのち

参照いただきたい。

を実感し、感謝のこころが生まれてくる。そして、感謝のこころをもつことで、子ども達の食べ残しも少な「食育」にも力をいれておられるとお聞きしましたが。

くなる。

平成17年（2005）に食育基本法が制定され、食育と「いただきます」「ごちそうさま」の本当の意味、「いは『「食」に関する知識と「食」を選択する能力を身にのちをいただく」ということを伝えることで、感謝す

付け、健全な食生活を実践する人間を育てること』であり、るこころが育ち、それが「豊かな食」ということにもとても重要である。食育はあらゆる世代の人たちに必要つながっていく。

なものであるが、特に子どもたちに対する食育は、「食」

写真１

写真２

31

〈本願寺との協働事業によるパネルとカードの紹介〉
本願寺派では、平成27年（2015）から令和６年

COVID-19感染予防の観点から、食事は横並びで黙食がすすめられていますが…。

Ⅲ 広報活動（2024）にわたり、「宗門総合振興計画」を推進し料理教室では「いっしょに作って、いっしょに食べており、その一つに「食事の言葉」の徹底を図る事業

る」が基本。その大切さが、COVID-19の影響でよりをしている。平成29年（2017）に栄養クリニック開

いっそうわかってきた。
「おいしい」という思いを共設10周年記念事業として、協働事業『「食」と「いのち」

感できる人がいること、それが心の健康に結びついての取り組み』として、パネルとカードを作成した（写いく。偏食をなくすこと、豊かな食経験ということに

真３、４）。
「いのちをいただく」ことのメッセージを、もつながる。そして、誰かが自分のためにおいしい物

４枚のポスター（パネル）にして発信。食物栄養学科を作ってくれた、そういう「食」の思い出は、人生をの学生が考えた内容を基に、イラストは京都女子大学

豊かにしてくれると思う。

生活デザイン研究所が考案。いただきますごちそうさまのカードも作成した。

栄養クリニックの料理教室もしばらく中止しているが、今後感染予防対策を講じながら、「食」にとって大切なことを見失わないように再開をしていきたい。

今、食べる物は豊かにある社会ですが、その一方で「食の貧困」という状況が、起きていると聞きますが。

その他、栄養クリニックの活動として、東日本大震

忙しい生活の中で外食や中食（なかしょく・家庭外災の被災者に対する食生活支援活動などについてので調理された食品を購入して持ち帰る。あるいは配達

説明や、コロナ禍における健康レシピの提供（STAY

してもらう）に頼る家庭が増えている。決まったもの、

HOME応援！！健康レシピコーナー）の紹介も行った。

好きなものに偏りがちで、食のバラエティがなくなっ

また、コロナ禍で免疫力アップが注目されているが、てしまう。子ども一人で食べる孤食の他、家族で食卓「京女レシピ」から、婦人会の選定により「柿とりんを囲んでいるのに、みんな違うものを食べている個食、ごのパンタルト」「ジンジャーグラタン」を掲載いたという家庭もある。多様な食品・料理を、家族そろっ

だき、それぞれ使用する食材の免疫力アップ効果につて食べることで、いろいろな味覚、嗅覚、触覚を経験・

いて解説を行った。

共感できる。
以上、今回の取材を受けることにより、13年間の栄養クリニックの歩みを振り返るとともに、ウイズコ
ロナ時代に「食」の大切さを失わずに活動していく重要性について再認識させていただいた。このような機会を与えていただいた仏教婦人会総連盟の関係各位、事務局の喜多村奏氏に心から謝意を表したい。
（中山玲子）

写真３

写真４

32

Ⅲ

広報活動

読売新聞掲載記事

第７回「食withレシピ甲子園」

Ⅲ 広報活動

読売新聞大阪本社共催事業として平成24年度から展開している「食with」プロジェクトの第７回「食withレシピ甲子園」が行われた（p.19-p.21参照）。下記に示すように、文部科学大臣賞をはじめ、入賞作品と審査員のコメントが令和３年１月４日（月）朝刊に１面記事として掲載された。
（中山 玲子）

33

Ⅲ

広報活動

栄養クリニックメールマガジン

Ⅲ 広報活動本学食物栄養学科卒業生や在学生および関係者の皆様に、栄養クリニックの行事紹介、教員の研究や食品・栄養のトピッ
ク紹介、教員の連載コーナー、卒業生の職場紹介などを年２回配信している。本学卒業後も、京女との繋がりを持っていただくため、また栄養に関する情報共有のための本メールマガジンは、本年度、第12・13号の配信を行った。
食物栄養学科の卒業生の多くは、病院や食品系企業、栄養教諭など管理栄養士という専門職として活躍している一方で、仕事上の悩みを抱えている方もいる。栄養クリニックの設立目的でもある教育は卒業生に対しての生涯教育を含んでおり、
栄養クリニックの開催する生涯学習講座・栄養講座を通して卒業後の学びの場と専門職同士の交流の場を作っている。しかし、実際は仕事が忙しく施設に足を運んで講義を受けたり、イベントに参加したり、公開講座に参加したりできない方が多く、そのような方たちに向けてミニ知識や最新のトピックスを掲載し、配信している。ミニ知識は食物栄養学科の教員が自身の研究テーマや最近話題の食品・栄養の話題を盛り込み、さまざまなフィールドで働く卒業生にわかりやすく、興味深い内容となっている。また卒業生だよりでは職場でイキイキと働く卒業生の姿を掲載し、在学生や卒業生への良い刺激となっているようである。今年度のミニ知識では、「栄養学と介入研究」「座位行動と健康影響」について紹介し、卒業生だよりでは、保健所に勤務する行政栄養士、病院管理栄養士の２名の卒業生を紹介した。
メールマガジンの内容について、さまざまな現場で働く卒業生や在学生に興味を持ってもらえるよう、また登録者数の増加も目指して、最新の話題や関心の高いテーマなど提供する情報を吟味して、更新していけるように心がけたい。
（松並晃子）

令和２年度第13号より抜粋

34

Ⅲ

広報活動

その他の広報活動

Ⅲ 広報活動◆季節を味わう料理カレンダー
平成20年（2008年）７月に栄養クリニックが開設さ◉料理メモ：食材の選び方・使い方・保存方法や素材のれ、その翌年から広報活動の一環として料理カレンダー

味わいを活かす調理方法のポイントを補足している。

を制作し、栄養クリニック利用者をはじめ、学内外関係◉栄養情報：料理に使われている食材に含まれている栄者に毎年12月初旬にお届けしている。

養成分や調理に伴う変化、料理の由来などを紹介して「和食」が世界無形文化遺産に登録された背景の一ついる。

に、「和食」は食事の場で、自然の美しさや四季の移ろいを表現し、季節の花や葉などで料理を飾りつけたり、季節に合った調度品や器を利用したりして、季節感を楽しむといった特徴がある。季節を味わう料理カレンダー◉皆様の感想：今年で12年目を迎え、次のような感想

は、季節の新鮮な食材を使い、和食に加え、洋食、中華、が寄せられている。

エスニック料理や行事食、デザートと様々な分野の料理・見栄えがよく、比較的簡単に作れるので、毎年楽しを紹介している。毎日の料理はマンネリ化しがちですが、楽しみながら作っていただき、家族で囲む食卓が豊かになり、皆様の健康的な食生活の支援につながることを願い作成した。
カレンダーの表には料理（写真）、裏には次の内容が記載されている。

みにしています。
・一つひとつの料理が我が家の定番料理になり、増え続けており、嬉しい限りです。
・毎年のカレンダーをファイルに綴じて、料理本として利用しています。
・料理のコツや栄養情報が記されているので、正しい知識が身に付き嬉しいです。

◉レシピ：基本的に日常的に入手しやすい材料を使い、・栄養クリニックの味がとても気に入り、我が家の味作りやすい分量で示している。作り方は、手順に従っが変わってきました。家族に大好評でとても満足して分かりやすく示している。

ています。

３月 新玉ねぎのコンソメスープ
７月 たことトマトのリボンパスタ
10月 秋鮭と秋野菜の南蛮漬け
12月 牛ヒレステーキ・バルサミコソース（木戸詔子）
35

◆第18回京都学生祭典オンライン本祭「オンライン料理教室においでやす」
人口の１割を学生が占める学生のまち・京都で学ぶ大学生がプロデュースする京都学生祭典は、平成15年より毎年、平安神宮・
岡崎プロムナード一帯にて開催されている。18回目を迎える今年度は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防のため、オンライン開催となった。その企画の一つとして、コロナ禍で自炊をする機会が増え、料理の腕前を上げたい方な
Ⅲ 広報活動どを対象に京都の老舗料亭の料理人を講師として招き、オンラインで料理教室を開催することとなった。栄養クリニックの調理室を会場として提供し、オンラインミーティングアプリ「Zoom」を用いて配信を行った。
◉日時：令和２年10月11日（日）会場の設営や食材の調達、司会進行や配信まですべて

第１回13：00～14：00（大学生の方向け）

を実行委員の学生が行った。当クリニックのスタッフは、

第２回15：00～16：00（一般の方向け）

前日準備の段階から見学させていただいた。学生のスムー◉参加人数：合計58名◉講師：園部晋吾氏（京都・洛北

ズな進行や園部氏の丁寧な料理や調理方法についての解老舗料亭「山ばな

平八茶屋」21代目当主）説により、テンポが良く分かりやすい料理動画配信となった。参加者には自宅などからZoomで参加していただい◉企画内容：旬の食材を使ったご飯に合う和食のレシピ

たため、通常開催では参加が難しい方にも参加していた（筑前煮、サーモンつけ焼、けんちん汁）と調理方法

だける、オンラインならではの企画であった。

についてご紹介いただいた。また、参加者の質問等にもリアルタイムでお答えしていただいた。

当時、栄養クリニックでは、コロナ禍での料理教室等の開催方法を模索しており、今回の企画はオンライン開催の方法を知るとても良い機会になった。配信環境の整備等、当クリニックでオンラインの事業を行うには課題もあるが、今後の市民のニーズに応えていけるよう、また幅広い世代への働きかけも目指して、事業の在り方について検討していきたい。

（松並晃子）
36

Ⅳ 研究活動
栄養クリニックは、文部科学省が定める条件（設立から３年の活動実績と安定した継続的な共同研究ができる人員構成と学内予算配分などの運営体制が整っていること）
を満たしており、大学附属研究施設として認可されています。大学附属研究施設として、臨床栄養学や予防栄養学分野での研究に取り組んでおり、健康寿命の延伸を目指し、骨粗鬆症、サルコペニアやメタボリックシンドロームなどの対策を中心に栄養ア
セスメント等の活動を行い、その研究成果を学会等で発表しています。また、大学院生や卒業生を対象とする研修員の受入れを行っています。

37

Ⅳ

研究活動
学会発表

Ⅳ 研究活動

◆第67回日本栄養改善学会学術総会

誌上発表◉日時：令和２年９月２日（水）◉会場：本来であれば９月２日～４日に札幌コンベンションセンターにおいて開催される予定だったが、新型コロナウイル
ス感染症（COVID-19）拡大防止の観点から、誌上開催となった。

演題：学童期の偏食改善―保護者の偏食対応の観点から―○中山玲子、冨田毬佳２）

、松並晃子

１）２）

１）京都女子大学

１）２）

栄養クリニック

２）京都女子大学

家政学部

食物栄養学科【目的】
学童期の偏食改善に焦点を絞り、保護者が過去に受けた苦手食品（以下偏食）への対応と現在の偏食改善状況、保護者と子供の偏食、偏食への対応、共食状況等との関連を検討した。
【方法】
私立Ｆ小学校全児童478人の保護者を対象に、過去（学童期）及び現在の偏食状況、過去に受けた偏食への対応、子供の偏食状況、子供の偏食への考え・対応、共食等に関する項目について、無記名自己記入式にて調査を行った（回収率86.2％）。
【結果】
保護者の過去と現在の苦手個数とは有意な関連がみられた。過去より改善がみられた者（改善有り群）は60％おり、過去の苦手食品数と有意な関連がみられた。過去に受けた偏食対応は、食べるように声かけ（「声かけ」）、料理を工夫（「工夫」）
された等がある一方、食べ残しても指摘されない、苦手食品が出なかった、もみられた。改善有り群は「声かけ」「工夫」
された者が多く、改善なし群は、出なかったが多かった。保護者の偏食と子供の偏食は有意な関連がみられた。子供の偏食への対応は、保護者が過去に受けた対応と一部有意な関連がみられ、現在の自身の苦手食品の使用とも関連があった。子供が偏食高群の保護者は、改善させたいが方法が分からない者が有意に多かった。子供の偏食と保護者の意識とは有意な関連があり、偏食改善を期待・重視している者は、偏食への対応として「声かけ」が有意に多かった。子供の嗜好を重視している者は、指摘しない者が多かった。共食高群の保護者は、「声かけ」や「工夫」が多く、共食低群は指摘しない、苦手食品を出さない者が有意に多かった。会話内容が食べ物、偏食の保護者は、それぞれ料理の工夫、声かけが多かった。
【考察】
保護者が子供の頃に受けた偏食への対応は、偏食改善だけでなく、子供の偏食対応にも影響することが示唆された。偏食改善のためには、料理を工夫する、声かけをするなど家庭での保護者の積極的な働きかけが重要である。
（中山玲子）

38

演題：若年男性の骨密度の実態～骨粗鬆症対策の重要性～○木戸詔子 、德本美由紀 、中村智子１）、松並晃子１）、中山玲子１）２）、宮脇尚志１）２）１）

１）１）京都女子大学

栄養クリニック

２）京都女子大学

家政学部

食物栄養学科【目的】
当クリニックは毎年、京都市内で開催されている中小企業のフェアに健康イベントとして参加しており、2019年度は骨密度と握力の測定、食品摂取の多様性評価票を用いた食生活調査を実施したので、その結果を報告する。
Ⅳ 研究活動【方法】
参加者169名について、超音波法による骨密度（％YAM）と握力の測定、食品摂取の多様性評価票を用いたアンケート調査を行った。食品摂取の多様性評価票は、「ほとんど毎日食べる」と回答した項目のみを１点とし、10点満点で食品摂取の多様性得点を算出した。統計解析にはIBM SPSS statistics24を用いた。
【結果】
男女別・年齢３群別（40歳未満、40～59歳、60歳以上）に％YAM80未満の割合を比較したところ、女性では加齢に伴いその割合が有意に増加（p＝0.001）したが、男性では有意差がなかった。40歳未満での％YAM80未満の割合が男性で43％、女性で26％を占めていた。男女・年代別の多様性得点の平均値を調べた結果、男女とも若年層ほど低い傾向があり、
男性30歳代（1.9±1.7点）、女性20歳代（2.7±1.9点）で最も低かった。食品摂取の多様性評価票における牛乳・乳製品の摂取頻度を男女別・年齢３群別に比較したところ、男性では若年層ほど有意に低く（p＝0.037）、女性でも有意差はないものの同様の傾向がみられた（p＝0.084）。その他の食品の摂取頻度では、40歳未満において、果物は男女とも（男性：p＝0.015、女性：p＝0.001）、魚介類（p＝0.045）、大豆・大豆製品（p＝0.018）では女性のみ、有意に摂取頻度が低かった。
【考察】
今回の対象者では、男性では骨密度と年齢の相関はみられず、男性40歳未満で％YAM低値の者が女性の1.7倍と多かったことから、将来、骨粗鬆症患者を増加させないために、40歳未満の特に男性を対象とした早期からの教育・啓発が早急の社会的課題であることが示唆された。
（木戸詔子）

演題：高齢者の食に関する知識調査～主食・主菜・副菜と骨の健康に必要な栄養素～〇中村智子 、木戸詔子 、德本美由紀 、松並晃子１）、山口友貴絵１）３）、中山玲子１）２）、宮脇尚志１）２）１）

１）１）京都女子大学
３）大和学園１）

栄養クリニック

２）京都女子大学

家政学部

食物栄養学科京都栄養医療専門学校【目的】
当クリニックでは、骨粗鬆症予防の啓発と高齢者の健康寿命の延伸を図るため、京都市内の老人福祉センターにおいて骨密度測定会を実施している。参加者を対象に主食・主菜・副菜や、骨に必要な栄養素［カルシウム、ビタミンＤ、ビタミンＫ（以下、Ca、VD、VK）］について知識調査を行ったので報告する。
【方法】
2019年度骨密度測定会参加者528名（男性47名、女性481名、平均年齢75.1±5.9歳）を対象に２つの知識調査を実施。
（１）９種類の料理を主食、主菜、副菜に分類。（２）日本食品標準成分表（七訂）の食品分類に準じて作成したオリジナルの食品群（計14群）を提示し、Ca、VD、VKを多く含む食品群を選択。
【結果】（１）９種類の料理を全て正しく分類できた者は全体の48％であった。主食、主菜、副菜の正解３種類を正しく分類できたのは各々85％、52％、55％であり、主食に比べて主菜、副菜の正解率が低かった。（２）Caを多く含む食品群では75％以上の者が「小魚」「牛乳・乳製品」「鮭・青魚」を選択したが、「大豆・大豆製品」「海藻」「納豆」「緑色野菜」「種実類」
は認知度が低い傾向がみられた。VDを多く含む食品群では49％が「きのこ」を選択したが、「鮭・青魚」「小魚」を選択した者は20％未満であり、誤答に「油」「肉類」が多かった。VKを多く含む食品群では正解の「緑色野菜」「納豆」を選択した者は各々32％、27％で、回答数上位２位までが誤答の「油」「果物」であり、VKを多く含む食品群の認知度は低かった。

39

【考察】
調査結果より、高齢者における主食・主菜・副菜や、骨の健康に必要な栄養素についての認知度が低いことが示唆された。
これより高齢者への栄養教育では具体的な料理名や食品、栄養素を挙げて日常の食生活に結びつけた説明の工夫が必要であり、骨の健康のためにはCaを多く含む食品群に加えてVD、VKを多く含む食品群についても教育の必要性が示唆された。
（中村智子）
Ⅳ 研究活動

演題：大学祭における参加者の骨密度・体組成・食生活の実態調査○德本美由紀１）、木戸詔子１）、中村智子１）、松並晃子１）、中山玲子１）２）、宮脇尚志１）２）
１）京都女子大学

栄養クリニック

２）京都女子大学

家政学部

食物栄養学科【目的】
当クリニックでは、毎年大学祭で本学食物栄養学科と協力して栄養アセスメント体験を実施している。2019年度の参加者の骨密度、体組成及び食生活について調査した。
【方法】
大学祭参加者のうち、本調査に同意が得られた20歳以上の173名を解析対象とし、超音波法による骨密度（％YAM）及
び体組成の測定と食品摂取の多様性評価票調査を実施した。
【結果】
参加者の年齢分布は20歳～82歳であり、男性は20歳代が43％、女性は40歳代と50歳代がそれぞれ57％であった。骨粗鬆症とその予備軍とされる％YAM80未満は、20-39歳で10％、40-49歳で31％、50歳代以上で52％であった。骨密度及び体組成との関連を検討した結果、％YAM80未満群では％YAM80以上群と比較して、体脂肪率が有意に高く骨格筋率が有意に低値であった。食品摂取の多様性得点は、20-39歳で低値を示した。各食品群の摂取頻度は、20-39歳で魚介類、肉類、緑黄色野菜、果物、海藻類の摂取頻度が低く、年代の上昇に伴い摂取頻度が有意に上昇した。
【考察】％YAM80未満群の割合が20-39歳において10％、40-49歳で31％存在したことにより、将来、高齢期における骨粗鬆症
患者の増加が危惧される。20-39歳においては食品摂取の多様性得点及び各食品群の摂取頻度がいずれも他の年代に比べて低いため、骨粗鬆症をはじめとする生活習慣病予防の点からも、若年世代を対象とする食習慣改善のための教育を十分に行うことが重要であると考えられる。また、％YAM80未満群は％YAM80以上群に比べ骨格筋率が低いことから、今後は、骨格筋率に関連のある身体活動や食事内容との関係についても検討する必要がある。
（德本美由紀）

40

Ⅳ

研究活動
研修員だよりⅣ 研究活動栄養クリニック研修員だより
栄養クリニック研修員

德本美由紀

元栄養クリニック指導員
１．研修テーマ：京都市在住高齢者における骨密度と体重・食生活の現状
２．研修指導者：栄養クリニック指導員

木戸詔子

３．研修員を希望した理由：
本学大学院修士課程を卒業後、大阪市の北野病院に管理栄養士として７年間勤務した。結婚を機に退職した後、2017年
５月から栄養クリニック指導員として勤務させていただいた。2020年５月に第２子出産予定のため、2020年３月をもって退職した。先生方とご相談の上、過去の事業の一環で得られたデータを論文化すること、学会発表を行うことを目的として2020年４月から研修生として活動させていただくこととなった。
４．今年度の取組：【学会発表】
指導員在職中に2019年度藤花祭栄養アセスメント（2019年度活動報告書p.15-16参照）で得られたデータを統計解析したところ、30～50代でも骨密度低下が懸念されるという結果が得られた。骨粗鬆症予防についての教育は、高齢者を中心に実施されることが多いが、若年期からの教育が将来の骨粗鬆症患者増加防止に重要ではないかと考え、これを第67回日
本栄養改善学会学術総会にて「大学祭における参加者の骨密度・体組成・食生活の実態調査」の演題で発表した。
要旨締切が出産予定日付近であったため、要旨と発表用スライドは在職中におおむね完成させておき、締切までに提出した。7月に新型コロナウイルス感染症（COVID-19）感染拡大の影響から学会の誌上開催が決定したため、要旨の提出をもって発表となった（要旨はp.40参照）。
【論文作成】
在職中「高齢者の骨を守るための栄養ケア教室」に関する研究報告を多数行ってきたが、論文作成を行うことができなかった（過去の研究報告は2017年度活動報告書p.54-55、2018年度活動報告書p.47-52、2019年度活動報告書p.52-63参照）。
そこで、2018年度6月から2019年度12月に、京都市老人福祉センターを利用し、「高齢者の骨を守るための栄養ケア教室」に初めて参加した者797名を対象として、骨密度と食生活に着目してデータ解析を行い、論文作成を行うこととした。（活動の詳細は2018年度活動報告書p.14-15、2019年度活動報告書p.17-18）
４月、COVID-19の影響で打ち合わせが実施できず、活動は持ち越しとなった。５月、予定日より早くなったが無事に第２子を出産し、その後約２か月は育児を中心とした生活を過ごしたが、２人育児にも慣れてきた７月から活動を開始することとした。栄養クリニックに赴き、論文の構成などについて木戸先生とご相談し、データの整理を行った。８月、自宅での統計解析を本格的に開始した。以後は木戸先生とメールや電話にてご相談・ご指導をいただき、修正や追加を繰り返し、今
年度中に学会誌に投稿することを目標として投稿準備を進めているところである。
【まとめ】
在職中に収集した貴重なデータを、先生方のご指導をいただきながら形として残すという大役を任せていただけることに大きな責任と喜びを感じている。また大学・大学院・病院勤務・栄養クリニック在職中と行ってきた研究活動を、育児をしながらでも継続させていただける環境を整えてくださり、感謝の言葉しかない。栄養クリニックの素晴らしい事業成果を少しでも多く形に残すことができるよう、これからも鋭意努力する所存である。
育児や仕事の合間をぬっての作業で、進捗が遅く木戸先生をはじめ、先生方にはご不便やご迷惑をおかけしておりますが、手厚くご指導いただいておりますこと、心より御礼申し上げます。

41

栄養クリニック研修員だより
栄養クリニック研修員
リトルガーデンインターナショナルスクール

土岐田小百合管理栄養士

1．研修テーマ：幼児期における食育―偏食との関連―
2．研修指導者：副栄養クリニック長

中山玲子

Ⅳ 研究活動

3．研修員を希望した理由：
2005年に本学家政学部食物栄養学科を卒業後、製薬会社、食品会社等の研究員を経て、夫の留学に伴い渡米した。2015
年に帰国し、第１子を出産後、2016年よりリトルガーデンインターナショナルスクール（以下リトルガーデンと表記）で管理栄養士として勤務している。
リトルガーデンは千葉県を中心に11校を展開する、０歳児から５歳児までが通う保育園である。バイリンガル育成教育に力を入れており、外国籍の園児や帰国子女を積極的に受け入れている。日本の給食システムや和食に慣れていない園児は、極端な偏食や過食が見られることがあり、食育を通して改善に努めていきたいと考えた。そこで栄養クリニックで研修員制度があることを知り、幼児の食育について研修を行い、当園での食育に研修成果を生かしていきたいと考えた次第である。
4．今年度の取組：
本年度はCOVID-19感染拡大により、栄養クリニックでの研修や食育の実践は十分に行えなかった。しかしながら京都と千葉の遠隔にあったが、中山玲子先生にメール等で指導助言を頂き、園長の許可を得てリトルガーデンWBG（World
Business Garden）校で、園児の偏食改善に関するプレ研究に取り組んだ。
WBG校では昨年度まで栄養士は在籍せず、保育士が食育を担当していた。私は本年度６月に第２子の育児休業から復帰し、管理栄養士を務めている。毎日の給食やおやつの調理などを担当する他、“キッチンの先生”としてクッキングレッスンを毎月実施している（写真１,２）。日頃から園児と一緒に給食を食べており、食事中の園児の様子を観察していると、当園では特に３歳児クラスで偏食のある園児が多いことに気がついた。とりわけ週２、３回の割合で提供している豆腐料理の残食の多さが気になった。豆腐は和食の食材で、たんぱく質源として重要であることから、偏食を改善したいと思った。
そこでプレ研究として、８月にCOVID-19対策を万全にして豆腐作り体験を実施し、前後の豆腐の喫食状況を検討した。
◉目的：豆腐作り体験による豆腐が苦手な園児の偏食改善を試みる◉方法：８月に豆腐作り体験を実施し、その日の給食に出来たて豆腐を入れたすまし汁を提供した。レッスン時間は30分程度と限りがあったので、短時間で形成できる寒天豆腐とした。また、実施日の前後に２回ずつ豆腐料理提供日の残食調査（園児個別に測定）を行い、食育の影響を検討した。
◉対象：園児12名（３歳児８名、４歳児４名）で、全員一緒に豆腐作りに取り組んだ。安全に配慮し、豆乳ににがりを加えて混ぜる操作を園児が行った。また園児は、水に寒天が溶けていく様子や、豆乳を加えた時の変化を間近で観察した。
◉結果・考察：園児の数が少ないこともあり、豆腐作り体験の前後で豆腐料理の残食量に有意な差はみられなかった。しかしながら、皆真剣な眼差しでクッキングレッスンに臨み、豆腐作り体験を楽しんでくれた。レッスン後に豆腐料理を提供した際、「先生がんばってお豆腐食べるよ！」「お豆腐だーいすき！」と私に声をかけてくれ、前向きに
苦手な豆腐にチャレンジする姿が見られた。今回のプレ調査では明確な結果はでなかったが、園児個別の状況を観察した結果、体験により豆腐料理の残食が減った例も見られ、今後個別の更なる検討・対応も必要と思われる。

42

私がWBG校に赴任してから毎日給食時間を共にすることで、園児との絆も段々と深まっている。園児と好きな食べ物、苦手な食べ物の話をしたり、食材の提供の仕方を工夫したりすることで、全体的な残食が徐々に減っていると感じる。その中で残食が気になるものも新たに見つかっている。幼児期の偏食改善は、食を楽しみ、豊かな人間形成や、生涯にわたるバ
ランスの良い食生活の実践の観点からも重要であり、今回のプレ研究を参考に、当園の今後の課題として引き続き、食育プ
Ⅳ 研究活動ログラム（クッキングレッスン、食材とのふれあい体験や絵本等）を通じて偏食を改善していきたいと考えている。
中山玲子先生には、研究の進め方や枠組みについて多くのご指導をいただき、心より感謝申し上げます。栄養クリニックの先生方、スタッフの皆様には、多くのご支援をいただきました。厚く御礼申し上げます。

写真１

写真２

43

令和２年度

年間行事報告健康料理教室【主催】中止（日付は開催予定日）
日

付

参加者数

参加スタッフ１ ／ 26（火） 和洋折衷の冬の薬膳（体を温め免疫力アップ）―

木戸・中村・松並

１ ／ 27（水） 和洋折衷の冬の薬膳（体を温め免疫力アップ）―

木戸・中村・松並

２ ／ ４ （木） 買い置き食材で簡単、たんぱく質アップ！

―

木戸・中村・松並

２ ／ ５ （金） 買い置き食材で簡単、たんぱく質アップ！

―

木戸・中村・松並

STAY HOME 応援‼

タ

イ

ト

ル

栄養クリニック健康レシピコーナー

公開日
５ ／ 22（金） 季節を味わう

レシピ

５ ／ 28（木） おしゃれな

藤ごはん
グラスサラダ２品

６ ／ ４ （木） 電子レンジで！低カロリー・減塩の紙包焼きそば
６ ／ 11（木） 旬の野菜をまるごと味わう

万願寺唐辛子のチーズ＆おかかボート

６ ／18（木） 貧血予防のワンディッシュ！

牛肉と枝豆のガーリックライス

６ ／25（木） 牛乳パックと電子レンジで簡単！

水無月

６ ／29（木） カロリーカットのタコとトマトの中華サラダ
７ ／ ９ （木） カロリーや塩分が気になる方に

糸寒天とトマトのさっぱりスープ

７ ／16（木） カラフル野菜をお子さまの好きなチーズ味で‼
７ ／22（木） 野菜嫌いのお子さんにも‼
７ ／30（木） 簡単エスニック料理

夏野菜のカリカリチーズ焼き

カラフル野菜を使った

プチ野菜タルト

カオマンガイ

８ ／ ６ （木） 薬味たっぷり冷しゃぶ握り
８ ／20（木） 混ぜるだけ簡単！

やわらか豆乳もち９ ／10（木） 秋野菜の揚げびたし
９ ／ 24（木） 電子レンジで作る

本格チャーハン

10 ／ ８ （木） 具だくさん里芋コロッケ
10 ／22（木） 電子レンジで簡単！

きのこたっぷりビーフン

11 ／ ５ （木） 自家製厚揚げと里芋の炊き合わせ
11 ／19（木） さつまいも入りポテトサラダのフラワーボート
12 ／ ３ （木） 簡単ローストビーフ
12 ／17（木） 簡単電子レンジ調理

手羽先の照り焼き

１ ／ 7 （木） 餅巾着のカリカリ焼き３種
１ ／21（木） ぶり大根２ ／ ４ （木） 薬膳・長芋グラタン
２ ／25（木） 桜えびと春キャベツのカルシウムたっぷりミルクスープ
３ ／ ４ （木） 菜の花ずし
３ ／18（木） 簡単桜もち

44

第７回 食 with レシピ甲子園【共催】
日

付

タ

イ

ト

ル

参加者数

６月上旬告示９ ／ 30（水）レシピ〆切

第７回「食 with レシピ甲子園」レシピ募集

12 ／ ６ （日）京料理

12 ／ 13（日）８作品の最終審査会

１ ／ ４ （月）読売新聞社採録特集号掲載

参加スタッフ

レシピ応募総数
1,824 作品高橋拓児氏（「木乃婦」3 代目主人）

木乃婦による８作品の試作・試食による評価

中山・今井・木戸

特定保健指導実施月

利用者数（のべ）参加スタッフ

９月

１

中村

10 月

１

中村

１月

１

中村

東山区における「食」を通じた地域ネットワーク活性事業【主催】
日

付

タ

イ

ト

ル

対象者数

参加スタッフ

７月発行

健康情報通信 No.17

東山区の小学校・区役所

1,650 部

中山・木戸・中村・松並

11 月発行

健康情報通信 No.18

東山区の小学校・区役所

1,650 部

中山・木戸・中村・松並

学内連携事業日付

12 ／ 18（金）～

タ

イ

ト

ル

参加者数

参加スタッフ―

中山・木戸・中村・松並

学生生活支援行事「女子大生のための料理教室・おせち料理について」（動画公開）

公開講座・学外依頼講演日付

11 ／ 13（金）講演題目
生涯学習講座「これであなたも健康長寿！」

参加者数

講師

11

参加スタッフ
中山

研究活動
日

付

演

題

─保護者の偏食対応の観点から─

備考第 67 回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催）
中山・松並・冨田

９ ／ ２ （水）学童期の偏食改善

９ ／ ２ （水）若年男性の骨密度の実態

９ ／ ２ （水）高齢者の食に関する知識調査～主食・主菜・副菜と骨の健康に必要な栄養素～

第 67 回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催）
中村・木戸・德本・松並・山口・中山・宮脇

９ ／ ２ （水）大学祭における参加者の骨密度・体組成・食生活の実態調査

第 67 回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催）
德本・木戸・中村・松並・中山・宮脇～骨粗鬆症対策の重要性～

第 67 回日本栄養改善学会学術総会（誌上開催）
木戸・德本・中村・松並・中山・宮脇

以上45京都女子大学

栄養クリニック規則
制
３

（設置）
第１条

2

４

を置く。

（副クリニック長）

クリニック長の任期は２年とし、再任を妨げない。

クリニックの組織及び運営は、この規則の定めるところに

第６条２

副クリニック長は、クリニック長のもとにクリニック運営業務全般を掌り、第３条にかかげる事業に従事するとよる。

ともに、クリニック指導員、クリニック・スタッフを指揮し（目的）て事業に付随する諸業務を推進する。

クリニックは建学の精神に則り、管理栄養士の実践教

育をはじめ、広く健康・栄養にかかわる学術研究を深め、そ２

副クリニック長は、クリニック長のもとにクリニック研究員及び研修員に対する助言・指導を行い、その責任を負う。

の成果を学部・大学院の教育、並びに社会一般に還元することを目的とする。

３

副クリニック長は、家政学部食物栄養学科において管理栄
養士養成課程の専任教員として５年以上の教育経歴を有する（事業）

ものの中から、運営委員会の議を経てクリニック長が推薦し、クリニックは前条の目的を達成するために次の事業を行う。

学長の申し出にもとづき、学園長の承認を得た者について、⑴

理事長名で雇用契約を締結する。

家政学部食物栄養学科における健康・栄養にかかわる実践教育・研究４⑵

家政学研究科における実践教育・研究（クリニック指導教員）

副クリニック長の任期は１年とし、再任を妨げない。

⑶

京都女子学園内における食育の推進

第７条⑷

市民を対象とした栄養指導・相談、啓発活動・刊行物の⑸

その他、クリニックの目的を達成するために必要と認め第３条にかかげる事業を分担する。
２クリニック指導教員は、クリニック長及び副クリニック長とともに、クリニック研究員及び研修員に対する助言・指導た事業を行い、その責任を負う。

（健康・栄養指導の種類及び料金）
第４条 健康・栄養指導等の種類及び料金については別に定める。

クリニック指導教員は、クリニック長及び副クリニッ

ク長を補佐して、クリニック運営業務全般に従事するとともに、発行

３クリニック指導教員は家政学部の専任教員で、かつ管理栄（クリニック構成員）

養士免許取得者の中からクリニック長の推薦にもとづき、運第５条

営委員会の議をへて学長が委嘱する。

クリニックの事業を行うため次の構成員を置くことが

できる。

４

⑴

栄養クリニック長（以下「クリニック長」という。）１（クリニック指導員）

名

第８条

⑵

クリニック指導教員の任期は２年とし、再任を妨げない。

併せて事業に付随する諸業務に従事する。

１名
栄養クリニック指導教員（以下「クリニック指導教員」

２

クリニック指導員は、管理栄養士免許取得者で、かつ原則という。）若干名として５年以上の管理栄養士としての実務経験があるものの栄養クリニック指導員（非専任職員）（以下「クリニッ

中から、運営委員会の議を経てクリニック長が推薦し、学長

ク指導員」という。）若干名の申し出にもとづき、学園長の承認を得た者について、理事⑷⑸

クリニック指導員は、クリニック長、副クリニック長、クリニック指導教員とともに、第３条にかかげる事業を分担し、副栄養クリニック長（以下「副クリニック長」という。）⑶

長名で雇用契約を締結する。

栄養クリニック・スタッフ（ラボラトリー・スタッフまたはシニアラボラトリー・スタッフ）（以下「クリニック・３

スタッフ」という。）１名（クリニック・スタッフ）

栄養クリニック研究員（以下「クリニック研究員」と第９条⑹

クリニック指導員は任期を１年とし、再任を妨げない。
クリニック・スタッフは、クリニック長、副クリニッ

いう。）若干名

ク長、連携推進課長の監督のもと、クリニック運営業務全般

栄養クリニック研修員（以下「クリニック研修員」とに従事し、併せて第３条にかかげる事業に付随する諸業務を⑺行う。

いう。）若干名（クリニック長）
第６条

クリニック長は、クリニック運営業務全般を統括するとともに、クリニック構成員として栄養相談活動に従事する。
２ クリニック長は、クリニック研究員及び研修員に対する助言・指導を行い、その責任を負う。
46

令和２年３月18日

クリニック長は家政学部の専任教員で、かつ医師資格を有

都女子大学栄養クリニック（以下「クリニック」という。）

第３条

平成20年４月１日

する者の中から、家政学部長の推薦にもとづき学長が委嘱する。

京都女子大学学則第59条に基づき、京都女子大学に京

第２条

定

最終改正

２

クリニック・スタッフは、管理栄養士免許取得者（取得見込みの者を含む。）とする。

（クリニック研究員）
第10条

クリニック研究員は、クリニック長、副クリニック長、クリニック指導教員、クリニック指導員とともに、第３条にかかげる事業を分担することができる。
２

クリニック研究員は、原則として京都女子大学及び京都女（専門会議）
第18条

専門会議を設ける。

子大学短期大学部の専任教職員で、クリニック長が推薦し、運営委員会の議を経て、学長が委嘱する。

第３条の事業を円滑に行うため、運営委員会のもとに

２

専門会議は次の各号に定める委員をもって構成する。
⑴

クリニック長（クリニック研修員）⑵

副クリニック長

第11条

クリニック研修員は、原則として本学大学院生または⑶

クリニック指導教員

卒業生であり、かつ管理栄養士免許取得者でクリニック長が⑷クリニック指導員認めた者とする。

⑸

食物栄養学科主任⑹

連携推進課長３クリニック研究員の任期は１年とし、再任を妨げない。

２クリニック研修員は、クリニック長、副クリニック長及びクリニック指導教員の指導・監督のもとに、第３条にかかげ３

専門会議はクリニック長が議長となって議事を運営する。

る事業に従事することができる。

４

クリニック長は必要に応じて、関係職員に出席を求めて、

３

説明又は意見を聞くことができる。

クリニック研修員の研修期間は１年とする。

（運営委員会）（専門会議の審議事項）

第12条

第19条

クリニックの適正かつ円滑な運営を図るため、栄養ク⑴

専門会議は次の事項を審議する。

リニック運営委員会（以下「運営委員会」という。）を設ける。

健康・栄養指導、啓発活動に関する事項⑵（運営委員会の構成）

健康・栄養指導、啓発活動担当者の業務分担並びに連絡調整に関する事項

第13条 運営委員会は次の各号に定める委員をもって構成する。
⑴

家政学部長

⑶

クリニック研究員及び研修員の指導に関する事項⑵

食物栄養学科主任⑷

その他、健康・栄養指導、啓発活動に必要な具体的事項⑶

クリニック長（事務の所掌）⑷

副クリニック長

第20条

⑸

する。

クリニック指導教員の中より、クリニック長の指名する者１名（機密の保持）クリニック指導員（但し、複数の場合はクリニック長の

第21条

⑹
⑺

してはならない。

教務部長

⑻

総務部長

⑼

連携推進課長２

その他、倫理に関わる事項については、「京都女子大学栄養クリニック倫理綱領」を遵守するものとする。

（任期）

（改廃）

第14条 前条第５号及び第６号に定める委員の任期は１年とし、第22条

その任期は前任者の残任期間とする。
前条第５号及び第６号を除く委員の任期は、それぞれの在任中とする。

この規則の改廃は、大学評議会の議を経て、学長がこれを行う。

再任を妨げない。
２ 前項の委員に欠員が生じたときは、直ちに補充するものとし、

健康・栄養指導、啓発活動担当者及びクリニックの業務に関与する者は、職務上知り得た相談者の秘密を他に漏ら指名する者１名）

３

クリニックの事務は、教務部連携推進課がこれを所掌

附則
この規則は、平成20年４月１日から施行する。
附則１

この規則は、平成22年４月１日から施行する。

（委員長）

２ 第５条第１項第４号のクリニック指導員の人数については、

第15条

毎年度、当該年度の予算の範囲内においてこれを定めるもの

委員長は教務部長をもってあてる。

（運営委員会の運営）
第16条
２

委員長は運営委員会を招集し、その議長となる。

運営委員会は委員の過半数の出席により成立し、出席者の過半数の同意により議事を決する。

３

委員長は必要に応じて、関係職員に出席を求めて、説明又は意見を聞くことができる。

とする。
附則
この規則は、平成23年４月１日から施行する。
附則
この規則は、平成25年４月１日から施行する。
附則（運営委員会の審議事項）

この規則は、平成27年４月１日から施行する。

第17条

附則

運営委員会は次の事項を審議する。

⑴

クリニックの管理運営に関すること

この規則は、平成28年４月１日から施行する。

⑵

健康・栄養指導、啓発活動の基本方針に関すること

附則

クリニック研究員及び研修員の指導に関わる基本方針に

この規則は、令和２年４月１日から施行する。

⑶

関すること
⑷ 副クリニック長、クリニック指導教員、クリニック指導員、クリニック研究員の選任に関すること⑸

他の部局との連携に関する事項⑹

その他、クリニックの業務に関する基本的事項
47

京都女子大学

栄養クリニック職員■栄養クリニック長（食物栄養学科教員・医師）
担当科目・研究分野
宮脇尚志

家政学部教授病態栄養学、解剖生理学、臨床医学概論・予防医学、健康科学、糖尿病、肥満■副栄養クリニック長（元食物栄養学科教員・管理栄養士）
研究分野
中山

玲子

特命副学長・名誉教授

栄養教育論・脂質栄養生化学、栄養教育（食育）■栄養クリニック指導教員（食物栄養学科教員・管理栄養士）
担当科目・研究分野
今井佐恵子

家政学部教授臨床栄養学・糖尿病をはじめとする生活習慣病の食事療法横山佳子

家政学部教授公衆栄養学、公衆栄養活動論、微生物学・細菌学、食品衛生

米浪

直子

家政学部准教授

栄養評価論、ライフステージ別栄養学・エネルギー代謝

樹山敦子

家政学部講師

臨床栄養学・栄養生理学■栄養クリニック指導員（管理栄養士）
木戸詔子

京都女子大学名誉教授

中村智子

元丸大食品株式会社

研究分野：食品蛋白質工学、臨床栄養学、調理科学
管理栄養士（商品開発）、株式会社ベネフィット・ワン（特定保健指導）■栄養クリニック研究員（食物栄養学科教員）
担当科目・研究分野
川添禎浩

家政学部教授栄養薬理学、健康環境論、食品衛生学、公衆衛生学・食品安全性学

坂手誠治

家政学部教授運動栄養学、基礎栄養学、基礎栄養学実習、基礎の生物学・運動生理学、スポーツ健康科学、
体力・身体活動辻雅弘

家政学部教授

応用生理学、臨床病態学、生理学実験・小児外科、神経科学

八田一

家政学部教授食品学各論、栄養機能論・食品科学、食品加工学、食品免疫学

門間敬子

家政学部教授

食品学実験、食品学総論、食物栄養の化学、栄養機能論・生活科学、食品学、タンパク質化学

桂博美

家政学部准教授 応用調理学、給食運営論、調理学実習Ⅰ、給食経営管理論・食品栄養学

河野篤子

家政学部准教授 基礎栄養学実習、給食運営論、給食経営管理論・食文化

成川真隆

家政学部准教授 食品学総論、食品学各論、食品学実験・食品科学、味覚生理学

橋本彩子

家政学部講師

松尾道憲

家政学部准教授 分子栄養学、生化学、バイオサイエンス・分子生物学、分子栄養学、生化学

松本晋也

家政学部准教授 基礎栄養学、分子栄養学、生化学、基礎の化学、基礎の有機化学・応用生物化学、機能生物化学

ライフステージ別栄養学、栄養評価論、栄養教育各論・応用栄養学、ミネラル栄養■栄養クリニック研修員（管理栄養士）
研究題目
土岐田小百合 リトルガーデンインターナショナルスクール管理栄養士

幼児期における食育―偏食との関連―

德本美由紀

元大阪北野病院 管理栄養士・元栄養クリニック指導員

京都市在住高齢者における骨密度と体重・食生活の現状

山口友貴絵

大和学園京都栄養医療専門学校准教授

地域高齢者の身体組成・身体機能・食生活実態調査		■栄養クリニックスタッフ（管理栄養士）
松並
48

晃子

および高齢者の健康づくりを支援する方法の構築

編

集

後

記

京都女子大学栄養クリニックは、平成20年度に開設してから13年（Ｒ研究棟に移転してから9年）が経過いたしました。今年度は、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）拡大予防のため、対面・飲食を伴う当栄養クリニックの事業はほとんど中止せざるを得ませんでしたが、できる範囲で精いっぱい取り組みました。お陰さまで、今年度の活動報告書第13号（2020年度）を発行出来ますこと、関係の皆様に厚く御礼申し上げます。
大学地域連携事業や大学祭の栄養アセスメント体験・栄養相談、学園内の食育（幼稚園、附属小学校、大学学生）等の各事業は中止を余儀なくされましたが、「STAY HOME応援！！
栄養クリニック健康レシピコーナー」を立ち上げました。また、学生支援の料理教室として、ミニ講義と調理実習を動画でオンライン提供しました。特定保健指導においては、感染対策を万全にして対面で行い、満足度の高い成果を出しております。第７回食withプロジェク
ト～レシピ甲子園～も、コロナ禍の中、無事に最終審査ができました。一般市民向けの生涯学習講座を初めて開催し、好評でした。
また、研究機関としても取り組んでおりますが、第67回日本栄養改善学会は、残念ながら誌上開催となりましたが、４演題の発表を行いました。栄養クリニックの連絡協議会の開催はできませんでした。当栄養クリニックの事業の特徴は、学生がボランティアに参加し、幅広い活動をしている点でもありますが、休校やオンライン授業等、感染症予防対策上の制約もあり、今年度は十分に活動できませんでした。以上、可能な範囲で取り組みましたこと、今年度の報告書からうかがい知ることができます。
COVID-19との戦いはしばらく続くものと思われますが、「食を通じて健康に、免疫力アップ」、
といった情報発信を続けていくとともに、今後の当栄養クリニック活動の在り方を模索しながら努力して行きたいと思います。これからも地域に根ざした大学の「教育研究機関」として、様々な課題を一つずつ解決しながら、活動内容の継続・拡大、研究の充実を図って参りたいと思っております。
今後とも引き続き、ご支援ご指導を賜りますようお願いいたします。
副栄養クリニック長
編集委員会

令和３年３月１日発行

編集委員長

宮脇

尚志

編集委員

発行

京都女子大学栄養クリニック

中山

玲子

編集責任者

木戸

詔子

住所

中村

智子

事務担当

中山玲子

松並

宮脇

尚志

〒605-8501
京都市東山区今熊野北日吉町35

晃子

TEL

075−531−2136

FAX

075−531−2153

URL

http：//www.kyoto-wu.ac.jp/daigaku/
shisetsu/eiyouclinic/index.html

49