最近20年間の酪農科学研究の国内外での進展と将来
齋

藤

忠

夫

（東北大学大学院農学研究科#〒9808572 宮城県仙台市青葉区荒巻字青葉4681)

Domestic and International Progress and Future of Dairy Science
Research over the Last 20 Years
Tadao SAITO(Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University, Aoba 4681, Aramaki, Aoba-ku, Sendai, Miyagi 980
8572, Japan)

子進化jŠŒ出現V^„mg考G‹’eC‘"初期

$n W ƒ j

m哺乳類jICen#乳腺上皮細胞fm aLa m発

公益財団法人日本乳業技術協会n創立 70 周年˜

現量K低N#乳糖m合成速度K遅C^ƒ#Ûçª¥

迎G# 2000 年m創立記念 50 周年記念号（第 50 巻）

æ°糖（MO）m方K優先的j多N合成T’eC^

m執筆ŠŒ#早 20 年K経過V^"\Rf#Rm 20

g考G‹’‘1,2)"

年間m国内外jIP‘乳・乳製品m酪農科学研究m
進展jcCe俯瞰V#今後m将来研究jcCe考G

1.1.

牛乳m主要糖質成分n乳糖fAŒ#«ç¯ôμg

e~^C"§åªÄôμJ‹構成T’^還元性 2 糖fA‘"

$乳成分j関X‘研究1.

乳糖（åªÄôμ）«ç¯ôμg§åªÄôμn#\m化学構造n類似

糖質

VeC‘j„拘•‹Y#生体内fm反応n全N異i

哺乳類n#乳˜分泌X‘脊椎動物g定義T’#現‘"«ç¯ôμn£Éç©ôgVe利用T’#§å

存X‘種gVen単孔類#有袋類#真獣類（有胎盤ªÄôμn脳神経系m成熟j„重要fA‘g考G‹類）m 3 系統j分類T’‘"真獣類m哺乳類m大’eC‘3,4)"

半K分泌X‘乳m主要糖質n#「乳糖（åªÄôμ）」«æ¯ô®ïn運動時m主要i£Éç©ô源fA

fA‘"乳糖n#泌乳期m乳腺上皮細胞内f乳糖合

Œ#体内m«æ¯ô®ïK枯渇X‘g運動ÍÑ¤ô

成酵素jŠŒ«ç¯ôμ（ Glc ）˜›ª·Ó»ô#Úïμn低下X‘"«æ¯ô®ï˜素早N回復TZ

UDP §åªÄôμ（ Gal ）˜ÅÆôgVe生合成‘方法n#R’}fj数多Nm研究K報告T’eC

T’‘"Rm乳糖合成酵素n# b4 §åªÄôμ転‘"具体的jn#糖質n運動後XOj摂取X‘#糖移酵素g乳清»ïÍª質m a åªÄ›çÒÛï質g»ïÍª質˜同時j摂取X‘RgjŠŒ#«æ

（ La ）J‹構成T’‘" a La n細菌m細胞壁ÖÓ¯ô®ïm回復˜早ƒ‘5)"}^#糖質m種類jŠ½Å«æ¦ï˜加水分解X‘殺菌性mæº½ôÜg

be差KAŒ#«ç¯ôμŠŒ„§åªÄôμm方構造j相同性KA‘RgJ‹#æº½ôÜJ‹m分

K素早N«æ¯ô®ï˜回復TZ‘"牛乳n糖質j
加Ge»ïÍª質„豊富j含‚栄養素組成J‹#運

日本酪農科学会前会長，東北大学名誉教授
E-mail: tadao.saito.a3＠tohoku.ac.jp

動後m回復期j摂取X‘飲料gVe非常j適VeC

―7―

乳

業

技

術

Š‘「感染防御因子」gVem役割K推定T’eC‘"‘9,10)"}^#乳糖m試験法jcCen#「乳及r乳製品
m成分規格等j関X‘省令（乳等省令）」fn加糖

MO mÏÑœ¶μ因子g感染防御因子gVem機

練乳ihm乳製品jnèŸï・£ŸÊï法˜用Ce

能性m他j#最近fn「腸脳相関」m観点J‹#

C‘K#高速液体ªéÚÄ«åÑœô（HPLC）j

MO 摂取K腸内細菌叢˜介Ve脳機能jhmŠEi

Š ‘ 国 際 酪 農 連 盟 （ IDF ） j Š ‘ 国 際 標 準 法

影響˜与G‘J˜検討V^研究„A‘"³›ç酸˜（IDF198）n#液状乳†粉乳m分析法gVe多Nm

含‚酸性 3 糖fA‘ 3′
³›æçåªÄôμ（SL）

国々f実施T’eC‘"（公財)日本乳業技術協会jSL ˜成体Ú¡μj 2 週間経口投与V^後#g 6′

ICe両試験法m国際的i整合性˜検討V^結果#

社会的μÄèμ˜与G^後m不安傾向˜測定X‘

整合性K確保T’eC‘RgK確認T’^6)"

g # 不 安 様 行 動 m 程 度 K MO 投 与 j Š Œ 緩 和 V^"乳由来m³›ç酸化合物m利用jcCen#福1.2.

留g酒井m解説K優’eC‘11)"Ûçª¥æ°糖（MO）

哺乳動物乳fn#gNj初乳jICe乳糖以外mÑ¯³çåªÄôμ（FL）˜成体Ú¡}^#2′「Ûçª¥æ°糖（MO）」¥æ°糖K含}’eIŒ#μj投与X‘g#空間記憶試験m成績K上昇V#海g呼o’eC‘"¡³常乳fnzg™h検出T’i

馬 CA3 CA1 ³ÆÓμm長期増強K亢進V^"}

CK#¡³初乳jn MO K含}’eC‘"人乳nFL ˜投与X‘Rgf#成体ji^#授乳期j 2 ′初乳f2224 g /L#常乳f„1213 g /L g高濃度m

beJ‹m学習†記憶能力K上昇V^"å¿Ä幼少

MO ˜含™fC‘"人乳j関VenR’}fj100

期 m § å ª Ä ¥ æ ° 糖 （ GOS ） 投 与 n # 成 体 m

種類以上m MO m化学構造K解明T’eIŒ#人³ÆÓμÚô¦ô»ïÍªm発現†神経機能j深N

乳 MO n¯›骨格j基dCe 13 系列j分類T’e

関•‘ NMethylD Aspartate(NMDA ）受容体†

C ‘ " R ’ ‹ m MO m 化 学 構 造 j I P ‘ 多 様 性

神 経 栄 養 因 子 （ Brain derived neurotrophic factor:

n#還元末端j位置X‘乳糖m基本¯›骨格j#T

BDNF ）m発現量˜上昇TZ^"}^#授乳期j‹j N ›·½ç«ç¯±Ûï（ GlcNAc）#§åªSL † 6 ′
SL ˜仔豚j投与X‘g#前頭葉jI
3′

Äôμ（Gal）#Ñ¯ôμ（Fuc）†³›ç酸（Neu-P‘³›ç酸濃度K上Kb^"^_V#R’‹m研

5Ac, Neu5Gc ）ihK転移・付加X‘Rgf生}

究„脳機能†脳発達jIP‘¥æ°糖m作用機序j’‘"}^#一部m哺乳類fn¥æ°糖j硫酸基†

cCen#限定的jVJ明‹JjVeCiC"

æï酸基˜結合VeC‘„mK存在V#\m生理的RmŠEj#MO jnÓèÌŸ¥Âœªμ#感染i意義K注目T’eC‘7)"

防御#免疫調整#腸管成熟#腸脳相関ihm多種類

MO jICe構造化学的j興味深Cmn#ÎÄm生理的i役割K示唆T’#種特異的i MO m進

MO fn Gal(b13)GlcNAc ˜含‚「»ŸÓ型」

化K乳仔˜感染J‹守Œ#成長†健康維持j対Ve¥æ°糖g# Gal ( b1 4 ) GlcNAc ˜含‚「»ŸÓ

重要i役割˜„cŠEjib^RgK推定T’‘"

型」¥æ°糖K共存X‘K#型K優先的fA‘"
一方#ÎÄ以外m多Nm哺乳動物乳fn#»ŸÓ

1.3.

§åªÄ¥æ°糖（GOS）型¥æ°糖VJ発見T’eCiCRgŠŒ#型§åªÄ¥æ°糖（ GOS ）n#牛乳†人乳ih

MO m存在nÎÄ固有m特徴fA‘g考G‹’‘8)"

哺乳動物乳中m#gNj初乳中j含}’‘ MO m

MO m生物学的i存在意義n#ÏÑœ¶μ菌ih

一種fA‘"ÓèÌŸ¥ÂœªμgVem機能˜持m腸内有用細菌m特異的i糖源m「ÏÑœ¶μ因子」

c GOS n#工業的jn高濃度m乳糖j乳糖加水分

gVe増殖・定着˜促進V#}^病原菌m認識結合

解酵素fA‘ b §åªÄ³¼ô¸˜作用TZ#糖X‘糖鎖受容体g近似V^化学構造˜有X‘Rgj

転移反応jŠŒ製造X‘" GOS nÎÄm消化酵素

Vol. 70. 2020―8―

fn消化T’iCK#ÏÑœ¶μ菌ihm腸内細菌

乳腺上皮細胞j感染X‘際j#«æ¯±ÛÊ«æ¦

jŠŒ利用T’腸内環境K改善T’‘"ïg b ¦¸Ÿïm分子架橋˜利用X‘RgK報告

国 内 f n # 担 子 菌 酵 母 m 1 種 f A ‘ Sporobolo-T’^"2010年jn# Nadolska ‹jŠŒåªÄÑ

myces singularis ˜育種改良V#微生物変換法jŠ¢æïn細胞表層mÔÍåï硫酸g結合V#繊維芽‘ GOS 製造Óé·μK確立T’eC‘"2012年j細胞jŠ‘ÙæôÓ形成˜阻害X‘RgK報告T’n# GOS j含}’‘微量m¥æ°糖jŠŒ日本国^14) " 2011 年jn# Coppa ‹jŠŒ«æ¯±ÛÊ

内†東南›´›jICe›èç©ôm発症例KA«æ¦ïK人乳jn牛乳m約 7 倍多N含}’‘RŒ12) # 2014 年jn\m原因gi‘中性¥æ° 4 糖

gK報告T’^15) "消化T’iJb^«æ¯±Û

［(Galb1
4(Galb1
4Galb1
6)Glc)］
K同定T’^13)"Ê«æ¦ïn#腸管fm病原体gm相互作用†#腸Kaneko ‹jŠŒ#本›èç©ô性¥æ°糖˜含}管wm付着阻止ihm作用K推定T’eC‘"

iC GOS K#Sp. singularis m高力価変異株m濃縮液（ YC Y ）g酵母（ Kluyveromyces lactis ）由来m

乳»ïÍª質2.

b§åªÄ³¼ô¸˜組~合•Ze製造T’^13)"

牛乳中m»ïÍª質n#約 80 ˜占ƒ‘¦¸Ÿ

GOS jn#腸内環境改善効果#便性改善#ÛÉïg約 20 ˜占ƒ‘乳清（×£Ÿ）»ïÍª質J

åç吸収促進ihm生理効果K期待T’‘K#R’‹ibeC‘"脱脂乳jICe#pH4.6f沈殿X‘‹nÏÑœ¶μ菌j優先的j利用T’「酢酸（TN画分˜¦¸Ÿï#沈殿ViC画分K乳清»ïÍª質

T™）」K活発j下部消化管f産生T’‘^ƒg考

g定義T’‘"R’‹乳»ïÍª質m進化経路jc

G‹’eC‘"Cen#2013年m Oftedal16)m解説K詳VC"}^#乳»ïÍª質m摂取後m免疫系˜介V^多1.4.

様i生体防御機能j関Ven#大谷m考察17) K#«æ¯±ÛÊ«æ¦ï«æ¯±ÛÊ«æ¦ï（ÓéÂ¥«æ¦ï）n#

乳»ïÍª質g乳ÖÓ½Åm生化学的解析J‹m腸

複合糖質m多糖鎖部分m総称fAŒ#100残基j„

管生理学jcCen#清水m総説18) K#乳・乳製

及u高分子量m糖鎖構造˜有V#構成糖n›ÛÊ糖品j含}’‘糖付加»ïÍª質jcCen#松田m

誘導体gÔ¨¹ôμ誘導体m繰Œ返V 2 糖単位K

総説19)K優’eC‘"

直鎖状j配列X‘特徴KA‘"Rm 2 糖単位m種
類jŠŒ#Î›çéï酸#¯ïÅéŸ½ï硫酸#Ã

2.1.

¦¸Ÿïg¦¸ŸïÛ·ç

牛乳中m主要»ïÍª質fA‘¦¸Ÿïn#消化çÚ»ï硫酸#ÔÍåï硫酸#¬å»ï硫酸ihm

性j優’eC‘RgJ‹#R’}fn「›ÛÊ酸m

種類j分類T’‘"
1978年jn#Lis ‹K牛乳脂肪球皮膜j«æ¯±供給源」gVem~考G‹’eL^"VJV#ÛÊ«æ¦ïK含}’‘Rg˜報告V# 1981 年j1979 年jn# Brantl ‹K牛乳¦¸Ÿïm消化物Jn Shimizu ‹n人乳脂肪球皮膜jÔÍæï硫酸K‹¥Ð¥ŸÅ活性˜持cÖÓ½Å˜単離V#\m後含}’‘Rg˜報告V^" 1995 年jn# Newburg„沢山m生理活性ÖÓ½ÅK報告T’^"現在f‹n人乳中m«æ¯±ÛÊ«æ¦ïK#宿主細胞mn#¦¸Ÿïm›ÛÊ酸配列j含}’‘潜在的i生

CD4 受容体j£Ÿ¶¡Ÿçμ糖»ïÍª質（gp120）

理活性n#新生仔m健全i発育jgbe重要i役割

K結合X‘m˜阻害X‘機能特性˜報告V^"牛乳

˜担beC‘g考G‹’eC‘"牛乳¦¸ŸïJ‹g人乳fn#«æ¯±ÛÊ«æ¦ïm組成K異i‘

分離T’^「¦¸Ÿï×μ×ÖÓ½Å（ CPP ）」†Rg#人乳fn泌乳期jŠbe„組成K変化X‘R「›ï´¥Âï³ï変換酵素（ACE）阻害ÖÓ½Å」

gK報告T’eC‘"

n#•K国m消費者庁m許可X‘特定保健用食品

1999 年jn# Almeida ‹jŠŒ連鎖球菌K¡³（Äª×）用m素材gVe„利用T’eC‘"

―9―

乳

業

技

術

¦¸Ÿïm乳中fm存在形態jcCen# 1992

Û·çJ‹成‘ CM ÞÃç˜発表V^22) "RmÞ年m Holt jŠŒ#極ƒe大Li学説g解釈m進展

Ãçfn小 CM zh k¦¸ŸïK多CRg˜説明

KAb^"\’n#「¦¸ŸïÛ·ç（ CM ）m存

fL^K#内部m構造K曖昧fAb^"（図 1A ）在m否定」fAb^"R’}f#¦¸Ÿïn#as1,

1982 年jn# Schmidt n±ÒÛ·ç間˜¦¸Ÿï

as2IŠr b¦¸Ÿïm疎水領域f結合V^±ÒÛmæï酸基˜介Ve CCP K架橋X‘ CM ÞÃç˜·ç˜内部j#外部jn表面j親水性m k ¦¸Ÿ提案V^"1990年jn#Walstra jŠŒ±ÒÛ·çïm存在比m高C±ÒÛ·çK覆C#\’‹m集合

表面j k ¦¸Ÿïm糖ÖÓ½Å部分K溶媒中j突体gVem¦¸ŸïÛ·çgVe存在X‘#g考G

L出V^髪m毛mŠEj見G‘「Ô›ÞÃç」˜提‹’eC^"}^#CM 構造˜強固jX‘^ƒj#

案V^23)"（図 1B）±ÒÛ·ç間˜結合X‘「¯éŸÅ状æï酸¦ç³±ÒÛ·çm存在n疑E余地K無CŠEj思•’¡Ü（ CCP）」jŠŒ架橋T’^構造K広N信W‹^K#1992年j Holt n従来m CM ÞÃç˜否定V’eC^"電子顕微鏡観察f„#\m考G方g理論^「ÆÊªåμ»ôÞÃç」˜提案V^24) "Rm

˜裏付PX‘美VN鮮明i写真K学会誌jn掲載T

ÞÃçn#A‘程度均一i乳»ïÍª質mÚÄæ¿’eC^"ªμm内部j#æï酸¦ç³¡ÜmÆÊªåμ»ô

1958年j#Waugh n初ƒe CM m第一号˜発表

K存在V#Û·çm周囲jn k ¦¸Ÿïm糖ÖÓV20) #\m後 as b ¦¸ŸïÙæÚô˜ k ¦¸Ÿ

½Å部分K付L出V^構造fA‘"（図 1C ） 1999

ïK取Œ囲‚有名i¯ôÄ・¯›ÞÃç˜発表V

年jn#±ÒÛ·ç構造˜提唱VeC‘ Walstra^"\m後#多Nm研究者jŠŒ沢山m CM ÞÃ

fX‹#真mÛ·ç構造n CM g±ÒÛ·çgmçK提案T’eC‘"現在f„#CM 中j±ÒÛ·

中間的i構造fA‘J„V’iCg述xeC‘"

çK存在X‘mJ否J#}^ CM 中jIP‘架橋2012 年 j n # de Kruif ‹ n # 中 性 子 小 角 散 乱状m CCP m位置dPjcCen#統一的i見解n（ SANS ）g X 線小角散乱（ SAXS ）m測定gÞÃ得‹’eCiC"

ç計算jŠŒ#種々m CM ÞÃçm中fn Holt m

1967年j#Morr ‹n初ƒe±ÒÛ·çÞÃç˜ÆÊªåμ»ôÞÃçK最„実験結果˜説明fL‘

提案V^21) "RmÞÃçfn k ¦¸ŸïK CM 内

g報告V^25) "最近m論文f引用T’‘mn多N

j均一j分布VeC^K#R’nÛ·ç±Ÿ¶K小K Holt ÞÃç˜基本gVeIŒ#国際的jnRm

TNi‘zh k ¦¸Ÿï含量K増加X‘gCE事¦¸ŸïÆÊªåμ»ôÞÃçK主流giŒccA

実˜E}N説明fLiJb^" 1976 年jn# Slat-‘"R’}fm CM ÞÃç†±ÒÛ·çm存在gtery K¦¸Ÿï成分組成m異i‘両親媒性m±Ò

形態jcCen#優’^総説KA‘2630)"

Fig. 1

3 種m代表的i¦¸ŸïÛ·ç(CM)ÞÃç
A Slattery ÞÃç(1976年)
Walstra ÞÃç(1990年)
C Holt ÞÃç(1992年)
B

Vol. 70. 2020

― 10 ―

2.2.

機能発達˜促進X‘効果K~‹’‘Rg43) ihm

乳清»ïÍª質½ô¶産業ŠŒ排出T’‘½ô¶×£ŸJ‹m乳

報告KA‘"}^#R’‹mÚ¡μ脳fn#³ÆÓ

清»ïÍª質ihm有用成分K分離T’#\’‹mμm形成†神経細胞m増加†発達j必要i神経栄養

栄養補助食品†機能性食品wm応用n近年盛™j行

因子（BDNF）m増加K~‹’eC‘44)"•’eC‘31)"}^#摂取T’^ Lf K消化過程fÖÓ³ïjŠ

}^#乳清»ïÍª質m健康機能g\m利用性jŒ分解T’‘g#T‹j強力i抗菌作用˜示X「åcCen#今井m総説K優’eC‘32)"ªÄÑ¢æ³ï」gCEÖÓ½ÅK副生X‘"牛乳
Lf（f1741）J‹m「åªÄÑ¢æ³ï B」n#鉄1)

åªÄÑ¢æï（Lf）

結合性領域˜含}iCj„JJ•‹Y#未消化m「åªÄÑ¢æï（Lf）」n#689m›ÛÊ酸残基

Lf ŠŒ„«åÜ陰性菌#«åÜ陽性菌#酵母IŠ

J‹i‘分子量約 8 万（78 k）m糖»ïÍª質fA

r ¦ Ï j 対 V e 強 C 抗 菌 作 用 ˜ 有 V e C ‘45) "Œ#多Nm哺乳動物乳j含}’‘" Lf n乳以外jSchibli ‹n# Arg Arg Trp Gln Trp Arg 領域m„#涙#唾液ihm外分泌液#好中球m二次顆粒j

Arg g Trp ˜介Ve#細菌細胞膜mæï脂質j結„含}’#乳児_PfiN幅広C世代jIP‘生体合X‘Rgf#抗微生物活性m発現X‘Rg˜示V

防御j寄与X‘"古NJ‹多機能»ïÍª質gVe^"}^#ÎÄ Lf 由来m「åªÄÑ¢æ³ï H(f1知‹’#鉄Ÿ¥ï結合能jŠ‘抗菌作用†抗炎症作47)」j„#大腸菌†黄色ÒÅ¡球菌ihwm抗菌

用#感染防御作用#抗肥満作用†腸内細菌叢m多様作用K知‹’eC‘"

性˜増加TZ腸内環境˜改善TZ‘作用ihK報告}^# Lf mÄæÓ³ï消化物J‹#回腸m収縮
活性mA‘Ô¨±ÖÓ½ÅfA‘「åªÄÝ´ïT’eC‘"
Lf nÎÄ初乳IŠr常乳j#\’]’ 1 3 g / L2」（LM2: CysPheGlnTrpGlnArg）K報告T

IŠr 5 7 g / L g多量j含}’eC‘" Lf m受容’eC^K#\m後¥¨³Ä³ï様m中枢神経系w

体K消化管mÚªéÑšô´†白血球細胞j存在V

m作用˜示XRg„報告T’^46)"

eC‘RgŠŒ#免疫調節»ïÍª質gVe推定T¡³ Lf m健康増進効果†医療領域fm応用性j’eC‘33) "}^#Ú¡μ˜用C^研究fn# Lf

cCen#武田‹#川上#IŠr上野m優’^総説n±ŸÄ¦ŸïmŸï»ôéŸ¨ï( IL )6 †腫瘍

KA‘4749)"

壊死因子（Tumor Necrosis Factor: TNF)a m産生
˜抑制X‘抗炎症作用˜示V^3436) "}^# Lf m2)

乳塩基性»ïÍª質（MBP）

示X乳K™†消化器K™ihj対X‘抗腫瘍作用m

骨組織fn#破骨細胞g骨芽細胞K\’]’骨吸報告„A‘37,38) " Lf n#細菌†ŸïÑç£ï²¡

収g骨形成˜担C#骨代謝˜制御VeC‘"RmŸçμihm一部m病原体jŠ‘感染症j対Ve防制御機構n#骨密度g骨質m維持j必須fA‘"

御 的 j 働 C ^39) " 例 G o # Ú ª é Ñ š ô ´「乳塩基性»ïÍª質（Milk Basic Protein: MBP）」（ RAW264.7 細胞株）m培養液中j Lf ˜投与X‘

n#牛乳j含}’‘等電点K塩基性m»ïÍª質mg#Ú¡μÊé¡Ÿçμm増殖抑制効果K認ƒ‹’集合体fA‘"ÎÄm研究†Ú¡μ個体}^n培養^40)"

細胞˜用C^解析jŠŒ#MBP K破骨細胞m骨吸収˜制御X‘RgK報告T’eC‘50)"

最近#中枢神経系jIP‘作用jcCe„注目T’eIŒ# Lf n血液脳関門（ Blood-Brain Barrier:

MBP m有効成分n#骨吸収抑制因子gVeÛçBBB）˜通過Ve#脳内j到達X‘Rg41)† Lf 投ª³μ»½ïg›ï´¥´¢ÇïK#}^骨形成促

与Ú¡μfn#長期記憶†学習能力m向上K見‹’進因子gVe高分子¨ÇÊô®ïÑå«ÝïÄ 1・^Rg42) # Lf 投与Ú¡μfn神経系m発達g認知

2 g High mobility group (HMG）»ïÍª質K同― 11 ―

乳業

技術

定T’eC‘51,52)"高杉jŠ‘乳・乳製品摂取K骨ç©ôm原因gi‘「›èç®ï」giŒ†XC"

代謝j及{X影響jcCem報告KA‘53)"}^#bLg m低›èç®ï化˜目指Vem研究å¿Äj MBP ˜投与V#二重£Éç©ô X 線„進ƒ‹’eC‘" 1977 年# Lee g Sehon n#»

吸収測定（ DXA ）法f大腿骨m骨塩量g骨密度˜

ïÍª質jÙæ£½èï«æ¯ôçihm低免疫原

測定V^結果#両値˜増加TZ骨強度˜増強V性m物質˜化学的j結合TZeËŸÒæ¿Å化X‘^54,55) "成人˜対象gV^研究jŠŒ#MBP m摂RgjŠŒ#低›èç®ï化˜達成V^64) "\m

取jŠŒ血清中m骨芽細胞m分子Úô¦ôK増加

後#糖質gmËŸÒæ¿Å化jŠŒ#低›èç®ï

V#破骨細胞m分子Úô¦ôK減少X‘RgK報告

化˜含ƒ^»ïÍª質m機能改変K試~‹’‘ŠET’^56)"

jiŒ#作出T’^新規m糖»ïÍª質n「É¥«T‹j MBP mÎÄ介入試験„行•’eC‘"健æ¯ÓéÂŸï」g命名T’^"康i日本人女性（平均 28 歳）j対X‘二重盲検Ó

Hattori ‹n#›èç®ï性m高C b Lg j#免å·Ø対照試験f# 6 ñ月j•^Œ 1 日 40 mg m

疫原性m低C酸性多糖fA‘¦çØ¨³çÝ½çÃ

MBP ˜投与X‘g#骨吸収Úô¦ôm減少#骨形¨μÄåï˜結合TZ#»ïÍª質m基本構造˜z

成/骨吸収比m上昇#骨密度m上昇K認ƒ‹’^"{維持V^状態f#熱安定性m著VC上昇#è½}^#成人男性j16日間 MBP ˜投与（300 mg/日）

Êôç結合能m保持#乳化性m改善#免疫原性m低V^場合#骨mæÞÃæï«mÌåïμ˜保`iK

減化ihm機能改変j成功V^"bLg 分子m遮蔽‹#骨形成˜促進V#骨吸収˜抑制X‘RgK確認

効率m高CËŸÒæ¿Åfn免疫原性m低下K顕著

T’eC‘5760) "\m後#Ú¡μ˜用C^研究J

fAŒ#»ïÍª質m低›èç®ï化jn分子量m‹#MBP m摂取K骨密度˜増加TZ‘Rg61)K#

大LC多糖gmËŸÒæ¿Å化K有効fA‘RgK}^培養細胞˜用C^研究ŠŒ#MBP KÚ¡μ骨

明‹JjT’^65,66)"

芽細胞（造骨細胞）m分裂˜促進X‘Rg62) K報}^#Tatsumi ‹nÝŸåôÅ反応˜利用Ve#bLg m¥æ°糖gmËŸÒæ¿Å化†位置指定的

告T’^"
T‹j生化学的i解析jŠŒ#MBP j含}’‘i«æ¯³ç化„試~#免疫原性m低減化˜行b「åªÄÖç¥¨³¼ô¸」K破骨細胞m活性˜低^67) "Rm様i研究n#›èç®ï性˜発現X‘

下TZ‘RgK明‹JjT’^63)"}^#MBP j£ÐÄôÓ部位j#位置指定的j糖鎖˜導入X’o「¦ÂÓ³ï K」gCE破骨j関•‘ÓéÂ›ôn#

希望X‘»ïÍª質m機能改変K出来‘可能性˜示¸m阻害物質„含™fIŒ#骨˜丈夫jX‘gCE

唆VeC‘"

機能性m一端˜担beC‘g考G‹’eC‘"以上ŠŒ#MBP n骨密度˜増加TZ‘RgK明4)aåªÄ›çÒÛï‹JjT’^K#分子èÕçfm MBP m破骨細胞a åªÄ›çÒÛï（ a La ）n#乳清»ïÍªwm活性制御m分子機構n#C}_未解明m点K多質m主要成分m一cf#乳糖m乳腺上皮細胞fm酵

N存在X‘"

素的生合成jn必須m»ïÍª質fA‘"分子内m8 個m³μÂŸïn SS 結合˜形成VeIŒ#熱処3)båªÄ«éÒæï理j„強N消化抵抗性„示Xmf#牛乳›èç©ô乳清»ïÍª質m›èç®ï性˜化学的›Óéôm原因j„i‘" 2006 年jn# Pettersson ‹jŠ½f低減TZ^研究KA‘"乳清»ïÍª質m主成ŒÎÄ aLa nK™細胞m›ÙÄô³μ˜引L起R

分fA‘ båªÄ«éÒæï（bLg）† aåªÄ

XRgK報告T’#\m後¡³aLa j„同様m機›çÒÛïn#分子内j SS 結合˜多N含~#他m

能mA‘RgK報告T’^"Rm機能n#¦ç³¡»ïÍª質g比較Ve消化性K低CRgjŠŒ›è

Üm遊離jŠŒ部分的j›ïÑ¤ôçÃŸï«V^

Vol. 70. 2020― 12 ―

aLa g乳脂肪j豊富j含}’‘¥èŸï酸gm複LPO jn#抗菌性m他j抗炎症作用#抗¡Ÿç合体（HAMLET）jŠ‘68)"

μ活性#抗K™細胞活性#免疫調節作用„報告T’eC‘"2007年jn#Shin ‹jŠŒ LPO m経口投5)

与n#Ú¡μmÃ¨μÄåï硫酸誘導大腸炎˜抑制

åªÄÑ¤æï

1970 年# Kanno jŠŒ#¡³乳脂肪球皮膜J‹

X‘RgK報告T’^70) "Rm作用n#炎症˜抑調製T’^可溶性糖»ïÍª質j対X‘特異抗体g

制X‘±ŸÄ¦ŸïfA‘ IL10m遺伝子発現˜亢

交差反応性˜示X乳清中m糖»ïÍª質gVe#å

進V^RgjŠ‘"同年jn# Wakabayashi ‹jªÄÑ¤æïK発見T’^"\m後#åªÄÑ¤æŠŒ LPO m経口投与KÚ¡μ小腸j及{X影響ïn#ÓéÂ¥ôμÖÓÄï（牛乳˜加熱後#変性

n#«ç½¯ç½¯ŸÅ類似m遺伝子発現抑制jŠ

Ve凝集V^沈殿˜除去V^上清画分）m画分 3

Œ抗炎症作用˜発揮X‘RgK示T’^71) " 2011

（分子量17 kDa）g同一fA‘RgK分Jb^"å

年jn#石川‹jŠ‘¡³ LPO m in vitro fm細ªÄÑ¤æïn135m›ÛÊ酸残基J‹iŒ#\m

胞障害防止効果jcCem報告KA‘72)"

多様性n翻訳後mæï酸化（ 5 J所）†糖鎖付加}^#åªÄÑ¢æïg LPO ˜配合V^錠菓K#（N型糖鎖K一本#O 型糖鎖K 2 本）jŠ‘"人乳æÍô¸活性˜抑G口中fm硫化水素†Ý½çÝç

中fn#åªÄÑ¤æïn見cJbeCiC"¦Ó»ïm発生˜減少TZ‘#短期的i口臭抑制効2004 年jn# Campagna ‹jŠŒ#åªÄÑ¤æ

果mA‘RgK報告T’^73)"

ïm C 末端m両親媒性˜示X塩基性›ÛÊ酸j富‚部位（åªÄÑ¤æ³ï）jn#«åÜ陽性・陰

2.3.

乳ÖÓ½Å

性m種々m細菌j対X‘静菌作用K示T’^"}^#

乳»ïÍª質m¦¸Ÿï†乳清»ïÍª質n#乳2010年jn#Inagaki ‹jŠŒ#åªÄÑ¤æï18

仔m小腸fm消化過程f酵素的分解jŠŒ生W‘›

kDa 断片KÎÄé»¡Ÿçμm in vitro fm増殖˜

ÛÊ酸m単i‘給源fniN#\m前駆体fA‘Ö

抑制X‘RgK示T’^69)"

Ó½Åj多Nm機能性K報告T’eC‘"乳»ïÍª質n#乳仔用m食品gVe›ÛÊ酸配列j合目的

6)性˜配Ve分子設計T’eC‘点K#他m»ïÍªåªÄÖç¥¨³¼ô¸（LPO）

乳清»ïÍª質m約 1˜占ƒ‘「åªÄÖç¥質g異iŒ差異m生W‘原因g考G‹’eC‘"牛¨³¼ô¸（LPO）」n#牛乳中m酵素m中fn最乳»ïÍª質由来m生体調節機能˜示XÖÓ½Ån

„含有量K高C" LPO n微生物K産生X‘過酸化多数報告T’eC‘74,75)"

水素˜分解V#酸素˜発生TZ‘"Rm時j½¥³›ï酸Ÿ¥ï（ SCN－ ）K存在X‘g酸化T’e1)¦¸Ÿï由来mÖÓ½Å

OSCN－ giŒ#«åÜ陰性菌m細胞膜˜破壊V^¦¸Ÿïn#摂取後j胃ÖÓ³ï†小腸ÄæÓ³

Œ SH 酵素˜失活TZe死滅TZ‘"«åÜ陽性菌

ïjŠŒ消化T’‘K#×μ×·æï（æï酸化T

jn静菌効果˜示V#R’‹m抗菌作用全体˜’^·æï残基）K集中X‘ÖÓ½Å部分n#消化「LPO ³μÂÜ」g呼u"

抵抗性˜示V長N小腸j留}Œ#¦ç³¡Üm吸収

国際酪農連盟（IDF）fn#経済的i理由jŠŒ

促進作用˜示X"Rm様iÖÓ½Ån#「¦¸Ÿï

生乳m冷蔵設備˜持eiC場合j限Œ#Rm³μÂ

×μ×ÖÓ½Å（ CPP ）」g呼o’# b ¦¸ŸïÜjŠ‘抗菌使用˜許可VeC‘"}^# LPO n

4P ( f1 25 ）g as1 ¦¸Ÿï 5P ( f59 79 ）K相当X

äô«çÄm保蔵中m過剰i酸性化（¥ôÌô›³‘"Rm作用機序n# CPP K乳中mæï酸¦ç³ÃœÑœ¬ô³ãï）˜防止fL#¨Ü½†野沢菜¡Üm腸内沈殿˜阻止V#可溶性¦ç³¡Üm濃度

漬Pj„応用T’eC‘"

˜高ƒ‘Rgf¦ç³¡Ü吸収˜促進X‘RgjŠ― 13 ―

乳

業

技

術

‘"

Kume ‹#IŠr Nii ‹n#Ú¡μ†å¿Ä˜用2000 年IŠr 2001 年jn# Otani ‹jŠŒ CPP

C乳清»ïÍª質由来ÖÓ½Åm摂取K抗炎症作用

中m as1¦¸Ÿï 5P jnÚ¡μ脾臓細胞†¡±©

˜示XRg˜明‹JjV^87,88)"T‹j#乳清»ïÍŸ£ç板細胞m増殖† IgA m産生˜促進X‘作Íª質˜含有V^流動食˜開発V#慢性閉塞性肺疾

用K見C_T’^"\m後#Rm活性n b ¦¸Ÿ患（Chronic Obstructive Pulmonary Disease: COPD）

ï 4P †市販m CPP j„同様m免疫調節作用mA

患者m慢性炎症抑制効果˜示V^89)"‘RgK確認T’^7678)"}^# Sasaki n#乳清»ïÍª質摂取K»ïÍ2000 年jn# Matin ‹jŠŒ# k ¦¸Ÿï由来ª質代謝g脂質代謝j対Ve„影響˜与G#m「k¦¸³´ï（f1721）」K黄色ÒÅ¡球菌†

mTOR, PPARg, SREBP1c ˜介Ve#骨格筋m»·è¡μ菌#大腸菌#±çÞÉå菌j対Ve抗菌活

ïÍª質合成促進#内臓脂肪組織m中性脂肪分解促

性˜示XRgK確認T’^"T‹j# 2002 年j同進#脂肪酸合成抑制m効果˜持cRg˜示V^90,91)"

ÖÓ½Ån#Ú¡μ脾臓細胞#ÎÄ白血病患者由来

2019 年jn# Kita ‹jŠŒ多様i乳»ïÍª質

株化 T IŠr B 細胞j›ÙÄô³μ（Óé«åÜm酵素分解物ŠŒμ¯ØåÛï誘導健忘症m改善Ö

T’^細胞死）˜誘導V^79)"Ó½ÅgVe#ÄæÓÄÑšïô½é³ï（ Trp 2003 年jn# Otani g Suzuki jŠŒ# as1 ¦¸Tyr ） ˜ 基 本 配 列 g V ^ Ö Ó ½ Å 類 K 報 告 T ’Ÿï由来m「a¦¸³´ï（f13, f101103, f104

^92) "\m中f„# b åªÄ«éÒæïj由来X

105 ）」j抗菌活性n無Jb^K#Ú¡μ T IŠr‘ÂÄåÖÓ½ÅfA‘「 b åªÄæï」（ Gly 

B 細胞#ÎÄ白血病患者由来m株化 T IŠr B 細

Thr Trp Tyr ）n#高C比活性˜示V^93) " b å胞jÉªéô³μ（壊死）˜誘導X‘RgK報告TªÄæïn#海馬jIP‘ÅôÍÛï放出IŠr’^80)"

ÅôÍÛï D1 受容体³«Æç伝達˜活性化TZ#}^#牛乳 k ¦¸Ÿï由来m「¦¸ŸÊ«æ¯

空間記憶˜増強Ve機能˜改善X‘Rg˜示唆V^94,95)"

ÖÓ½Å（CGP）」n#Ú¡μ脾臓細胞†腸管ÍŸ
£ç板細胞m培養系f# B 細胞† T 細胞m増殖†
IgG m 産 生 ˜ 抑 制 V ^ " 2000 年 j n # Matin g

3)½ô¶中mÖÓ½Å

Otani n#人乳 CGP K低濃度f B 細胞† T 細胞m

熟成型m½ô¶n#保蔵中j¦¸Ÿïm酵素的i

増殖˜抑制V#高濃度fnÚ¡μ脾臓細胞†白血病

加水分解K進~#多NmÖÓ½ÅK生成X‘"

患者由来m株化æïÍ球j›ÙÄô³μ˜誘導X‘

2010 年jn#½ô¶由来mÖÓ½ÅK腸管上皮細Rg˜報告V^81)"

胞m»ŸÄ´ßïª³ãï機能˜強化X‘Rgf#
腸管Ìæ›保護j寄与VeC‘g報告T’^96)"2)

乳清»ïÍª質由来mÖÓ½Å

荻 田 ‹ n # 各 種 Æ ½ á å ç ½ ô ¶ m 70  £ »乳清»ïÍª質n#様々i生理機能˜持cRgK

Êôç抽出物˜Ú¡μ腹腔ÚªéÑšô´由来細胞

知‹’eC‘82) "脂質代謝研究fn#ÎÄ˜対象

株j添加V# 24 時間培養V^"¡¥¿³á»ŸÓgV^複数m試験結果mÝ»解析f#乳清»ïÍª½ô¶jICe IL 22mRNA m増加˜認ƒ#Ý»質n血中m中性脂肪˜低下TZ‘効果˜持cRgK

ØéôÜ解析m結果#主要成分gVe「¦¼Õæï

示T’^83) "gNj#乳清»ïÍª質m分解ÖÓ

（ Cadaverin ）」˜同定VeC‘"Rm成分n#½ô

½Å（åªÄμ»½ï lactostatin ）K#高脂肪食¶製造j使用V^乳酸菌†¦ÏK作Œ出V^›Ûï

˜摂取TZ^Ú¡μm¯èμÂéôç代謝˜改善

類g考G‹’#腸管Ìæ›保護効果K報告T’e

V#肝臓m蓄積脂肪量˜減少TZ‘RgK報告T’C‘"}^# IL 22 n「抗菌ÖÓ½Å Reg3g 」m^8486)"

産生誘導j関与X‘±ŸÄ¦ŸïfAŒ#両者

Vol. 70. 2020

― 14 ―（ Cadaverin g Reg3g ）m誘導K腸管免疫m増強j

血管fm炎症抑制†血管新生j作用V#脂肪酸 b

寄与X‘可能性˜示V^97)"

酸化m亢進†糖m取Œ込~増加j„作用X‘RgK
知‹’eC‘"従be# IL 6 ˜産生X‘時期j乳½ô¶中m乳ÖÓ½Åjn#腸管上皮細胞J‹m

清»ïÍª質m栄養摂取K望}’‘102,103)"

抗菌ÖÓ½Å分泌˜促進TZ‘成分m存在K示唆T’‘"腸管上皮細胞J‹分泌T’‘抗菌ÖÓ½Åm

乳»ïÍª質m¦¸ŸïIŠr乳清»ïÍª質

Reg3g † a ÃœÑ¢ï³ïn#腸内細菌叢˜制御„#筋肉合成˜高ƒ‘「分岐鎖›ÛÊ酸（BCAA）」

X‘Rgf腸管免疫機能m増強j働NRgK知‹’gVemÌæï#éŸ³ï#Ÿ¹éŸ³ï含量K他

eC‘98) "腸管免疫m強化n#疾病†加齢jŠ‘

m食品»ïÍª質g比較Ve„高C"gNj#乳清感染症m予防jICe重要fAŒ#将来的j腸管Ì

»ïÍª質jn「éŸ³ï」K多N含}’eIŒ#æ›m破綻˜防O食品†医薬品m開発j繋K‘可能

高齢者m筋肉増加˜目的gV^理想的i栄養療法j性KA‘99,100)"

用C‹’‘（図 2）"éŸ³ïn#mTORC1 ³«Æ}^#酸乳製造j用C‹’eC‘乳酸菌（ Lac-

ç経路˜活性化TZ‘"Xi•`#「åÌÚŸ³ï

tobacillus helveticus ）jŠŒ¦¸ŸïJ‹産生X‘

標的»ïÍª質¨Æô¸（mTOR ）」gCE³«Æ

血 圧 降 下 Ö Ó ½ Å （ å ª Ä Ä æ Ö Ó ½ Å  IPP,

ç伝達»ïÍª質˜æï酸化V#»ïÍª質合成˜VPP ）n#Òçô½ô¶˜含‚様々iäôé¿Í

促進V筋量˜増加TZ‘RgK知‹’eC‘104106)"

産½ô¶J‹検出T’eIŒ#熟成型½ô¶fm降±ç¯ÖÇ›解消m横断研究gVen#乳製品摂圧効果K期待fL‘101)"

取m多C方K骨格筋量K多Jb^g報告T’eC‘107,108)"介入研究gVe#通常食j½ô¶˜添加

2.4.

›ÛÊ酸

V^摂取試験jICe#介入群f骨格筋量K増加X‘Rg„示T’^109,110)"

高齢者jICe筋肉K減少X‘「（加齢性）筋肉減少症（±ç¯ÖÇ›）」n#身体機能m低下#転Mori ‹n#健常高齢者˜対象gV^介入研究j

倒†骨折mæμª˜増加TZ#寝^LŒ†要介護状

ICe#è´μ»ïμ運動中j総»ïÍª質量˜態jciK‘原因gVe#\m機構解明†予防法m

1.2 g /kg 標準体重/日以上摂取V^場合#筋肉量†確立K急K’eC‘"±ç¯ÖÇ›m最適i治療方

筋力K有意j増加V#±ç¯ÖÇ›˜防止X‘作用法n#運動g密接j関係X‘»ïÍª質m栄養摂取

˜確認V^111)"（種類・量・摂取»ŸÛï«）˜X‘RgfA‘"

T‹j# Mori ‹n健常高齢者˜対象j総»ïÍ筋»ïÍª質合成n#筋肉j抵抗˜JP‘è´μ»ª質摂取量˜1.2 g/kg 標準体重/日以上摂取V^条

ïμ運動終了 1 3 時間後j最„高}‘^ƒ#消化件下fÚ³ï}^n自体重・·åÌïÅ˜用C^è

吸収m早C牛乳由来m乳清»ïÍª質ihm早急i´μ»ïμ運動終了直後j乳清»ïÍª質（»ïÍ

摂取K#骨格筋増j効率ŠN寄与fL‘g考G‹’ª質量 0.4 g / kg 標準体重）˜摂取V^群n#運動eC‘"
骨格筋n#運動機能m他j「ÚŸ¥¦Ÿï」g呼o’‘各種m±ŸÄ¦Ÿï（ IL 6, IL 8, IL 15 #脳由来神経栄養因子BDNF）˜産生X‘"運動不足†加齢#A‘Cn糖尿病†肥満jŠŒ慢性炎症K
起R‘g#TNFa ihm炎症性±ŸÄ¦Ÿïm産
生K±ç¯ÖÇ›˜増悪TZ‘g考G‹’eC‘"ÚŸ¥¦Ÿïm一cfA‘ IL6 n#運動直後m骨Fig. 2格筋J‹産生T’#内臓脂肪†肝臓fm脂肪分解#

筋肉˜作‘分岐構造˜持c必須›ÛÊ酸
éŸ³ïgŸ¹éŸ³ï

― 15 ―

乳業

技術

単独介入群ŠŒ筋肉†筋力K増加VeIŒ#運動後

trans ）K多量j含}’‘mf問題視T’‘RgK

j摂取X‘乳清»ïÍª質m併用効果˜明‹JjV多C"£åŸ´ï酸n#部分水素添加油脂（部分水^112)"

添油）†工業型 TFA g„呼o’‘（図 3A）"食品中mgNj乳脂質jIP‘ TFA jcCen#山内
m総説K参考ji‘113) "}^#牛乳・乳製品jI

脂質3.

乳脂肪m主成分n#«æ·éôçj 3 分子m脂P‘ CLA j関X‘研究動向n#山内‹m総説K参考ji‘114)"

肪酸K£μÂç結合V^「Äæ›³ç«æ·éôç（Äæ«æ·æÅ#TAG）」fA‘"TAG n乳脂肪

近年#食事J‹m TFA m多量摂取jŠŒ#血中m 98 以上˜占ƒeIŒ#\m種類g構成X‘脂

LDL 濃度˜増加TZ#動脈硬化jŠŒ虚血性心疾肪酸組成n#乳脂肪m物性†栄養j重要i役割˜果

患mæμª˜高ƒ‘RgK指摘T’eC‘" 2003

^VeC‘"乳脂肪jn複合脂質fA‘æï脂質

年#WHO/ FAO 合同専門家会議n#食品J‹g‘（×μÑš½´ç¯æï#×μÑš½´ç£»Êô

総脂質#飽和脂肪酸#不飽和脂肪酸m摂取目標値˜ç›Ûï）„約 2含}’eIŒ#脂肪球皮膜j約

公表V#TFA 摂取量n最大f„一日m総摂取£É

60以上K局在VeC‘"ç © ô m 1  未 満 g X ‘ R g ˜ 目 標 g V ^115) "2004年#¯ôÃ¿ªμ委員会n TFA ˜「Äåïμ

3.1.

乳脂肪

型m非共役二重結合˜有X‘ÞÊIŠr多価不飽和
脂肪酸m全em幾何学的異性体」g定義V^"Ì»ô中m乳脂肪jn#天然型m「Äåïμ脂肪酸TFA」gVe#Ìª·ï酸（C18:1, 11trans）

2006 年 1 月jn# FDA （米国食品医薬品庁）Š

g共役æÊôç酸 CLA ( C18:2, 9 cis, 11 trans ）Œ商品m全脂肪m表記j加Ge# TFA m含量表示

K存在X‘"前者n#反芻動物mçôÝï微生物叢

K義務付P‹’^"2015年6月#FDAK部分水素添

jŠ‘多価不飽和脂肪酸m生体内水素添加反応f生

加油脂m食品wm使用規制˜公表V^（ 3 年後mW‘（図 3B ）"後者n#çôÝï内f飼料中mæ

2018年J‹規制開始）"}^#部分水素添加油脂n

Êôç酸K Butyrivibrio ˆbrisolvens mæÊôç酸Ÿ

一般的j安全g認ƒ‹’‘GRAS(Generally Recog-¹Ýåô¸m作用f水素添加T’e生成X‘"工業

nized As Safe）jn該当ViCgV^K#含}’‘的jÍôÜ油ihm水素添加f作‹’‘脂肪jn#

Äåïμ脂肪酸KXxe天然由来m„m（天然型ÄÄå ï μ 脂 肪 酸 g V e£ å Ÿ ´ ï 酸 （ C18:1, 9 åïμ脂肪酸）m~fA‘油脂（乳脂肪#牛脂）nFig. 3Vol. 70. 2020

食品油脂j含}’‘代表的iÄåïμ脂肪酸（TFA)― 16 ―

規制対象外gV^"›·½çÊŸåÛï酸Neu5Ac）K 2 分子m GD3

WHO m提言˜受Pe#Xfj米国mÇáôäô

（Neu5Aca28Neu5Aca23Galb14Glcb11Cer）Kª州†¦æÑ¤çÇ›州#¦Æ¼#台湾#»Ÿ等f

主 要 成 分 fAŒ#次 j³›ç酸 K 1 分 子 m GM3

n#Äåïμ脂肪酸˜含‚部分水素添加油脂m食品（ Neu5Aca2 3Galb1 4Glcb1 1Cer ）K多N#両者

wm使用˜禁止VeC‘"}^#EU 加盟国n#消f全§ï«æ¥³Åm80以上˜占ƒ‘"

費者向Pj販売T’‘食品中m TFA （天然由来m

人乳中m§ï«æ¥³Ån泌乳初期fn GD3 K„m˜除N）jcCe#³ï§Ùôçn#包装容器

優勢f#後期fn GM3 K主要成分giŒ#泌乳期入Œ食用油脂jcCe TFA m摂取上限値˜設定V

jIP‘組成変化K認ƒ‹’^"近年n#μÑœï^EG表示˜義務付P#韓国#中国#香港fn食品°脂質j#血中¯èμÂéôçm低下作用#脳機能中m TFA 濃度m表示K義務付P‹’eC‘"日本

wm作用#細菌増殖抑制作用#大腸K™m抑制作

fn総脂肪量m摂取量K欧米諸国g比xe低N#現用#腸管免疫系m発達wm寄与ih#K報告T’e

時点fn TFA m表示義務„摂取制限„iC［厚生C‘121) "}^#牛乳由来mμÑœï°Û£æïm

労働省#日本人m食事摂取基準（2020）］"

示X表皮機能改善効果jcCe„研究T’eC‘122)"

乳脂肪n多様i脂肪酸˜構成脂肪酸gVe含~#
中f„短鎖・中鎖脂肪酸˜含有X‘特徴˜有VeC

1993 年jn# Hungund ‹jŠŒ妊娠中må¿Ä‘"中鎖脂肪酸n炭素鎖 8 ～ 10 J‹成Œ#£Éçj 投 与 T ’ ^ 放 射 性 標 識 § ï « æ ¥ ³ Å GM1©ô効率K高N#XOj£Éç©ô源gVe利用T( Neu5Aca2 3 [ Galb1 4GalNAcb1 4 ] Galb1 ’‘特徴KA‘"Xi•`#乳脂肪n蓄積型m脂肪4Glcb1 1Cer ）K胎盤˜通Ve胎児m組織j移行

fniN#燃焼型m脂肪fA‘g考G‹’‘"摂食V#母親m脳j„相当量m標識 GM1 K検出T’^

量K減少V^低栄養†±ç¯ÖÇ›m高齢者jn#

RgŠŒ#GM1 n血液脳関門（BBB）˜通過Ve

乳脂肪n極ƒe有用i栄養素m一cfA“E116) "脳 内 j到 達 X ‘ R g K 示 T ’ ^ " 2003 年 j n #乳脂肪中m中鎖脂肪酸m経口摂取f#摂食促進×ç

Wang ‹n母乳保育f育e‹’^子供m脳m方K#ÞïfA‘«èæïm分泌˜促XRgK判明VeI

育児用調製乳保育g比較Ve#統計的j優位m多N

Œ#食欲亢進m点J‹„乳脂肪n注目T’eCm§ï«æ¥³Å˜含‚Rg˜報告V^123) "牛乳‘117119) "1 日 1 杯m牛乳摂取n#»ïÍª質摂取

J‹製造V^育児用調製粉乳n§ï«æ¥³Å量K

m~i‹Y乳脂肪m中鎖脂肪酸摂取˜介Ve食欲˜

少iN#脳機能˜高ƒ‘効果˜期待Ve§ï«æ¥

増進TZ#高齢者m±ç¯ÖÇ›対策j有効性˜発³Å˜粉乳j添加X‘可能性„A‘"

揮VeC‘120)"
3.3.
3.2.

脂肪酸

2015 年# Ano ‹n#ÎÄm›çÀËŸÚô認知μÑœï°脂質哺乳動物jICe最„主要iμÑœï°脂質n#症（ AD）j有効i 2 成分˜白¦Ï½ô¶ŠŒ発見

æï˜結合X‘μÑœï°Û£æïfA‘"乳中mV^"Ú¡μm動物実験fn#R’‹m認知症予防μÑœï°脂質n#乳脂肪球皮膜m構成成分gVe

成分（¥èŸï酸›ÛÅgÃÎÅé£ç°μÂéô

存在X‘" 1986 年m Zeisel ‹m研究jŠ‘g#牛ç）K脳内m唯一m免疫細胞fA‘Ûªé«æ›˜

乳中mμÑœï°脂質含量n123 mmol/L fAb^"

活性化V#›ÛéŸÅ b ˜貪食能f減少TZ#脳2005 年jn# Rombaut ‹jŠŒ人乳jn³›ç酸

内炎症˜抑制TZ‘作用機序K推定T’eC‘"¥

K付加T’^μÑœï°糖脂質fA‘§ï«æ¥³

èŸï酸›ÛÅn#牛乳脂肪˜白¦Ï（PenicilliumÅK約 10 mg / L g多N含}’eC‘RgK報告T

candidum, P. camemberti ）K分解V#生W^¥èŸ’^"牛乳中m§ï«æ¥³Ån#³›ç酸（ N 

ï酸j同WN¦ÏK生成V^›ïÞÇ›K結合Ve― 17 ―

乳業

技術

生成V^成分fA‘"牛乳脂肪n限‹’^主要 15eC‘脂肪酸n# 2 ÞÊ›³ç«æ·éôçgV

種類m構成脂肪酸J‹iŒ#¥èŸï酸nÍçÛ½

e存在V#›ç¯ôç基n¦ç³¡Üg塩˜作‹i

ï酸j次O 2 番目j多C脂肪酸fA‘"乳脂肪˜C^ƒ# a 位m脂肪酸ŠŒ„体内j吸収T’†X

構成X‘主要i脂肪酸K修飾T’#新^i機能性˜

C"人乳脂肪fn#ÍçÛ½ï酸mŠEi融点m高発揮X‘RgK実験的j証明T’^例n少iN注目

C飽和脂肪酸˜ TAG 中fn b 位j結合VeIŒ#T’^124,125)"

消化過程fm¦ç³¡Ü塩m形成˜防M#安定分散
˜図Œ効率的j乳児体内j吸収TZ‘仕組~K存在

3.4.

X‘128,129)"

脂肪酸分析

牛乳脂肪mÄæ›³ç«æ·éôç（TAG）n#

一方#牛乳脂肪m脂肪酸分布fn#ÍçÛ½ï酸«æ·éôçj 3 cm脂肪酸K£μÂç結合Ve（P）n sn1,2 位j多N存在V#sn3 位jnA}Œ

IŒ#\m特徴˜明‹JjX‘^ƒj脂肪酸分析K

存在VeCiC"¥èŸï酸（ O ）n sn 1 位j†

用C‹’‘"分析n主j§μªéÚÄ«åÑ水素†多CK#特定m結合部位j偏在nVeCiC"2炎Ÿ¥ï化型検出器（GCFID）K汎用T’#脂肪分子m O g 1 分子m P K結合V^ TAG 分子m位J‹脂肪酸Ý½ç£μÂç˜調製V#極性¦åÜ˜

置異性体比˜測定V^研究fn#bOPO/bOOP＝用Ce§μ˜移動相gVe分離・検出X‘"

57/43fAŒ#ÍçÛ½ï酸j特定m偏ŒniJb

VJV#TAG m性質n#脂肪酸m種類g組合Z^"一方#1 分子m O g 2 分子m P K結合V^

IŠr«æ·éôçfm結合位置K重要fAŒ#脂TAG 分子fn# b POP / b OOP ＝ 12 / 88 fAŒ#肪酸組成m情報m~fn乳脂肪˜特徴dP‘Rgn

sn 2 位jÍçÛ½ï酸 ˜結合 VeC‘傾向 KA

fLiC"牛乳脂肪m TAG j対Ve#構成脂肪酸‘"}^#酪酸#¦Óéï酸#¦Óæç酸m低級脂m組合Zg結合位置˜同時j明‹JjX‘分析法

肪酸n#sn3 位j偏在VeC‘130)"n#C}_開発T’eCiC"Rm目的m達成jgNj# 2 分子m P IŠr 1 分子m酪酸（ C4 ）n#全em TAG 異性体˜分離定量X‘技術開発K

J‹i‘ bPPC4 n#牛乳脂肪j特徴的i分子fA

必要fA‘"‘^ƒ#食品中m乳脂肪˜測定X‘際m「乳脂Úô¦ô」gVe使用可能g考G‹’‘131)"

TAG m分子種†位置異性体m分離g各種検出法

n数多N報告T’eC‘K# TAG m鏡像異性体

乳脂肪m TAG n#乳腺上皮細胞f「«æ·éô（ Enantiomer ）m HPLC fm直接分離m研究n極ç3 æï酸経路」f生合成T’# 3 種類m酵素

ƒe少iC"2001年j#Iwasaki ‹n多糖誘導体型（GPAT, AGPAT, DGAT1）jŠŒ#«æ·éôç¨åç¦åÜ˜用Ce順相ÞôÅf#化学合成V^

骨格j sn 1 位J‹順番j 2 位# 3 位g脂肪酸K£

鏡像異性体˜初ƒe分離V^K#天然動植物油脂m

μÂç結合f導入T’eCN"ÍçÛ½ï酸†短分析jn\m}}応用fLiJb^" 2011 年j#

鎖・中鎖脂肪酸m結合位置n#厳密j制御T’生合Nagai ‹n鏡像異性体分離用m¨åç¦åÜ˜逆相

成T’eC‘"DGAT1 g DGAT2 ˜同時発現X‘ÞôÅfæ±Ÿªç HPLC g併用X‘Rgf#乳肝細胞gn異iŒ#乳腺上皮細胞fn DGAT1 酵

脂肪中mÍçÛ½ï酸（ P ）g¥èŸï酸（ O ）J

素m~K発現VeIŒ#選択的j短鎖・中鎖脂肪酸‹i‘鏡像異性体（ sn PPO g snOPP ）m相互分

˜ TAG m sn 3 位j結合TZeC‘"舌æÍô¸

離j初ƒe成功V^126,127)"†胃æÍô¸n# TGA m sn 3 位j対X‘加水分

一般j«æ·éôçm a 位（sn1 位g sn3 位）

解性K高N#結合X‘中鎖脂肪酸˜効率m良C£É

j結合VeC‘脂肪酸n#小腸内f遊離脂肪酸gi

ç©ô供給手段gVe利用VeC‘J„V’iC"‘^ƒj#\m一部n¦ç³¡Üg塩˜作Œ吸収T

i[i‹#中鎖脂肪酸n遊離脂肪酸m}}小腸上皮’jNNi‘"VJV# b 位（ sn 2 位）j結合V

細胞˜経由Ve門脈j入Œ#肝臓内f›³ç CoA

Vol. 70. 2020

― 18 ―

j変換T’£Éç©ô源gi‘J‹fA‘132)"

4.

将来的j全em TAG 異性体分離K達成T’’o#ŠŒ詳細i TAG m構造†物性K明‹Jji

4.1.

灰分（ÛÉåç）gÏ»Ûï¦ç³¡Ü

Œ#T‹j TAG m生合成†代謝j関•‘生体内m

乳n¦ç³¡Üm主^‘供給源fAŒ#牛乳・乳酵素m選択性ih„ TAG 分子mèÕçfŠŒ詳V

製品jŠ‘ 1 日当^Œm¦ç³¡Ü供給量n 50 

C研究K可能ji‘„mg期待T’‘"

程度˜占ƒ‘"成長過程jP‘¦ç³¡Ü摂取n骨形成jICe重要fAŒ#最大骨量（ÐôªØôï

3.5.

牛乳脂質m酸化防止Úμ）˜迎G‘ 20 ～ 40 歳代}fm摂取不足K#高牛乳m¥ÑÑèôÌôn#牛乳脂質m酸化K原因

齢期jIP‘骨粗鬆症発症因子gVe報告T’eC

fA‘"脂質m酸化jn#酵素的酸化#光誘導酸‘"化#自発性酸化KAŒ#反応機構K\’]’異i1998 年jn#上西‹jŠŒ¦ç³¡Ü˜多N含‘"牛乳本来m風味˜保cjn#生乳中m溶存酸素‚食品m中f„#牛乳n約 40 g体内fm吸収率

˜除去Ve殺菌V#遮光X‘RgjŠŒ酸化˜抑制

K非常j高CRgK報告T’^137)"

X‘RgK必要fA‘"乳等省令jŠŒ#牛乳jn

牛乳・乳製品m摂取K骨粗鬆症m予防j関連X‘

酸化˜防OÏ»Ûï E ihm抗酸化剤˜添加fL

研究報告n#R’}fj多数報告T’eC‘"

iC"\m^ƒ#牛乳m酸化˜抑制X‘jn#乳中2015 年m¦ç³¡Ü摂取g骨密度m関係m研究f

m溶存酸素˜除NRgK重要fA‘"

n# 50 歳以上˜対象j食事J‹m¦ç³¡Üm摂牛乳m長期保存˜実現X‘^ƒj#日本fn超高取増加n#Ï»Ûï D m有無j関•‹Y#腰椎#温殺菌法（ 120～ 150°
C #1～ 3 秒間）K一般的fA

大腿骨#全身骨#前腕骨骨密度˜半年J‹ 2 年間

‘K#硫化´Ý½ç(CH3)2S（´Ý½çμçÑœ

f 0.6 ～ 1.8  程 度 増 加 T Z e C ^138) " 2016 年 jÅ）jŠ‘加熱臭K発生X‘"深見‹K開発V^

n#äô«çÄm摂取m高C者n#低C者j比xe「低温脱気法」fn#牛乳自体˜10°
C 以下m低温j

大腿骨m骨密度（ BMD ）K有意j高N#身体機能保b^}}#牛乳j当初 10 ppm 存在V^溶存酸素m指標fA‘ time-up-and-go test m結果K有意j量˜ 2 ppm 以下j瞬間的j除去Ve味m変化˜抑良CRgK報告T’^139) "}^#¦ç³¡ÜgÏG ^ （ I C V T ¨ ô Ó 製 法  特 許 第 4015134»Ûï D m併用g骨折æμªmÝ»解析fn#¦号)133)"}^#店頭m蛍光灯†日光ihJ‹牛乳˜

ç³¡ÜgÏ»Ûï D m併用jŠŒ中年期以降m

光酸化ŠŒ守‘#光˜通VjNC遮光性m高C紙容

対象者m骨折æμª˜減少TZ^140)"

器f保存性˜高ƒ^（ICVT¨ôÓÍ¿ª特許

T‹j±ç¯ÖÇ›（筋肉減少症）g栄養m研究第4628669号)134)"}^神谷‹n#不活性§μfA

fn#éŸ³ïm補給n高齢者m筋肉m萎縮˜改善‘窒素§μg接触TZe牛乳中m溶存酸素g置換T

TZ‘g結論dPeC‘141) "高齢者m高C生活m

Z‘Rgf溶存酸素量˜低下TZ‘方法˜開発V^

質˜維持V#健康寿命m延伸j貢献X‘^ƒj#日（Æ½áåçÂŸμÄ製法特許第 3083798 号#第本人女性˜対象j骨折・骨粗鬆症予防m^ƒm大規

3091752 号))135) "T‹j岩槻‹n#直接加熱殺菌

模¯×ôÄ研究K行•’eC‘"牛乳・乳製品m摂法ŠŒ風味K良CgT’‘μ½ôÜŸïÑáô´ã

取jŠ‘骨粗鬆症†認知症等m非感染性慢性疾患mï法jŠŒ加熱工程以降f脱酸素˜行E方法

予防†健康維持wm効果jcCe#R’}fj検討（Fresh Taste Process: FTP 製法特許第3490428

T’eC‘142) "牛乳m習慣的摂取n#骨密度低下号）˜開発V^136)"

抑制_PfiN#椎体m海綿骨微細構造g関連X‘
指標（trabecular bone score, TBS）jŠ‘評価f#
骨強度˜増強TZ‘可能性K明‹JjT’eC― 19 ―

乳業

技術

‘143) "}^#牛乳・乳製品由来m¦ç³¡Üjn

¹ôÜcCen#詳VN解説T’^総説†成書KA

歯周病予防j効果KAb^K#乳由来fiC¦ç³‘145148)"¡Üjn有効性K見‹’iJb^gCE報告„A‘"

1983 年#£ª¹¹ôÜnÎÀ´網状赤血球K分

65 歳以上m高齢者jICe#牛乳・乳製品m摂取

泌X‘粒子gVe発見T’^" 1980 年代jn#£

K#身体活動†体組成m維持向上†疾病発症m抑制ª¹¹ôÜn細胞m老廃物˜細胞外j運r出X「°j寄与X‘RgK報告T’eC‘144)"

Û袋」g考G‹’eC^K# 2000 年代j入Œ#細胞同士m情報伝達j不可欠m物質˜含™f#体内˜

4.2.

æØÑåÏï（Ï»Ûï B2)

行 L 交 E 様 子 K 明 ‹ J j i b ^ " 2007 年 j n #牛乳˜酸化TZ‘要因n溶存酸素_PfiN#蛍

Valadi ‹jŠŒ#£ª¹¹ôÜ内jn»ïÍª質

光灯ihm光照射jŠ‘影響KA‘"水溶性Ï»Û_PfiN miRNA（ÚŸªé RNA）#mRNA（伝ïmæØÑåÏï（Ï»Ûï B2 ）n#光jŠŒ分

令 RNA ）„存在V#内包T’^ mRNA n細胞内解V#風味j影響X‘RgK確認T’eC‘"Rmf»ïÍª質j翻訳T’‘RgK示T’^149) "T

分解n 520 nm 以下m波長#gNj 450 nm m照射‹j 2010 年jn#£ª¹¹ôÜ内m miRNA K受

光jICe最„促進T’‘"光酸化˜防止X‘方法

容細胞f機能X‘RgK証明T’#細胞間m情報伝

gVen#遮光性m高C包材m利用K効果的fA

達˜担EÝ¿·ï´ßôgVe注目T’始ƒ

‘"紙容器m遮光性˜高ƒ‘研究n進~#印刷方法^150152) " 2018 年}fj#ÎÄfn約 2,500 種類m†紙m材質構成m工夫ihKA‘"水上‹n#高C

miRNA K見cJbeIŒ#全遺伝子m約 56 割K

紫外線散乱効果˜持c濃赤色mÕï§å（酸化鉄m

影響˜受P‘g推定T’‘153)"

別名）jŠ‘赤色印刷法˜開発V^"牛乳容器j赤

乳 m 研 究 分 野 f n # 2002 年 j Oshima ‹ j Š

色印刷V^場合#æØÑåÏïm最大吸収波長帯m

Œ#Ú¡μ乳腺上皮細胞m培養液中j£ª¹¹ôÜ140550 nm m光˜遮断V#\m高C実用性K確認

K見C_T’^mK初ƒefAŒ154) #\m後Ú¡T’eC‘134) "今後n#酸素吸収機能˜有X‘包μ乳中j„存在K確認T’^155) "Rm研究fn#

材（›ªÂœÒÌæ›系包材）jŠ‘牛乳容器ih

表面j MFG E8 （乳脂肪球皮膜m糖»ïÍª質m

K#開発実用化T’‘J„V’iC"一c）˜発現V^£ª¹¹ôÜm存在ŠŒ#乳腺退

5.
5.1.

縮期m›ÙÄô³μj至b^乳腺細胞K#速†Jj\m他m乳成分貪食T’‘^ƒm機構fA‘g考察VeC‘"\m後#Izumi ‹nÎÄ#¡³#å¿Äihm広£ª¹¹ôÜ（細胞外小胞）£ª¹¹ôÜn#細胞J‹放出T’‘直径K 50

範i動物m乳中j„£ª¹¹ôÜK存在V# miR-

～ 200 nm 程度m脂質二重膜ffL^微小i膜小胞

NA#mRNA#»ïÍª質ih˜内包X‘Rg#}

f # 血 液 1 ml 中 j 約 50 億 ～ 100 億 個 含 } ’ e C^標的細胞w取Œ込}’‘RgjŠŒ#\’‹K機‘"生体内fn乳†唾液#血液#尿#羊水#乳#悪能X‘Rg˜示V^"}^#牛乳£ª¹¹ôÜn#性腹水ihm体液中f観察T’#}^培養細胞J‹

ÎÄÚªéÑšô´j取Œ込}’‘Rg„明‹Jj

m分泌„確認T’eC‘"£ª¹¹ôÜn#体˜構

T’^"Rm研究fn#牛乳中m RNA m存在場所

成X‘A‹ˆ‘細胞J‹放出T’#特殊i»ïÍª

jcCe#miRNA n£ª¹¹ôÜ中g\’以外j質† RNA （æØ核酸）成分†ÚŸªéÖÓ½Å

„存在V# mRNA n£ª¹¹ôÜ中jm~含}’（遺伝子mSN短C読取Œ枠J‹生産T’‘小Ti‘Rg˜明‹JjV^156)"

機能性ÖÓ½Å）等˜内包V#由来X‘細胞†組織

乳J‹m£ª¹¹ôÜ調製fn#¦¸Ÿï除去jJ‹離’^別m標的細胞†組織wg情報˜伝達X‘ŠŒ乳清˜調製V#T‹j密度勾配#沈殿試薬#抗役割˜持cRgK推定T’eC‘"乳中m£ª¹

体#¦åÜih様々i選択肢KA‘K#超遠心分離

Vol. 70. 2020

― 20 ―

jŠ‘方法K一般的fA‘"\m他j„#最近f

fA‘161) "}^#牛乳中m RNA KÎÄm血中jn#£ª¹¹ôÜm表面j×μÑš½´ç·æï

移行Ve検出T’^報告„A‘162)"（ PS ）K発現VeC‘点˜利用Ve# PS 結合性m

牛乳†母乳中m£ª¹¹ôÜjn#免疫機能˜調»ïÍª質˜用C^›ÑœÇÂœôªéÚÄ«åÑ節X‘ miRNA K豊富j含}’eIŒ163) #\’自œô法K開発T’#高純度m£ª¹¹ôÜ˜大量調

体K培養細胞èÕçf吸収T’‘RgK示T’eC

製X‘RgK可能gib^"超遠心分離f単離T’‘RgJ‹#£ª¹¹ôÜ† miRNA K母乳˜介V^£ª¹¹ôÜm透過型電子顕微鏡写真˜図 4 j

e乳仔m免疫機能˜調節VeC‘RgK推定T’e

示V^"C‘164) "生体 j対Ve#乳由来m£ª¹¹ôÜ}^#ÎÄ母乳中m£ª¹¹ôÜn#表層j

n#基本的jn抗炎症作用的j働NRgK多CŠE

CD63 † CD81 m細胞表面抗原˜発現V#多Nm免

fA‘K#少数fA‘K炎症˜促進X‘gCE報告

疫j関係X‘ miRNA ˜内包VeC^"R’‹m„A‘"£ª¹¹ôÜ˜介X‘個体間m情報伝達n#食品

miRNA K母親J‹乳児j移動Ve#免疫系˜制御

X‘役割K示唆T’^157159)"

成分m示X「全N新VC機能性発現m概念」fAŒ#}^#Ò»初乳中m£ª¹¹ôÜn#乳仔m腸管£ª¹¹ôÜ˜利用V^乳児m健康維持†成人m健
康機能強化ihK期待T’‘165,166)"

上皮細胞j対Ve直接増殖促進m機能性K確認T’#Ú¡μwm経口投与jŠŒ十二指腸#空腸m絨
毛長†陰窩m深T˜有意j増加TZ#腸管Ìæ›ô

5.2.

能向上m役割„示唆T’eC‘160)"

1)

乳酸菌・ÏÑœ¶μ菌ih
ÏÑœ¶μ菌m生菌数測定法}^#食品由来m細胞外小胞„VNn RNA K体

乳製品j広N使用T’eC‘乳酸菌†ÏÑœ¶μ内j取Œ込}’#機能V得‘gCE報告KA‘"最菌n#ÓéÌŸ¥Âœªμg考G‹’eC‘"„初ƒm報告n#2012年j Gu ‹jŠŒ#Ò»乳中

2001年#FAO/WHO m合同会議jŠŒÓéÌŸ¥m miRNA KÒ»新生仔m血中J‹検出T’^Rg

Âœªμm概念K初ƒe提唱T’^"2014年jn#Fig. 4

牛乳£ª¹¹ôÜm透過型電子顕微鏡写真
倍率n20万倍#図中m黒線n100 nm ˜示X
写真n森永乳業株式会社ŠŒ提供― 21 ―

乳業

技術

Hill ‹jŠŒ「適正量˜摂取V^際j宿主j有用i

2)

腸内細菌叢g宿主免疫系作用˜示X生菌体」g定義T’^167) "äô«çÄ

ÎÄm腸内jn多種多様i腸内細菌K腸内細菌叢†乳酸菌飲料j生理作用˜期待X‘jn#一定量m

˜形成Ve共生VeC‘"\m微生物間mÌåïμ生L^ÓéÌŸ¥Âœªμm菌数˜摂取X‘RgK

m破綻（腸内細菌叢m乱’）n炎症性腸疾患†›è望}VCgT’#製品中m菌数測定法m研究K進™

ç©ô疾患ih様々i疾病m引L金gi‘^ƒ#宿_"近年fn#gNj培養m難VCÏÑœ¶μ菌数

主m健康m維持jn腸内環境m維持†改善n重要f

˜安定的j測定fL‘菌数測定法K求ƒ‹’eC‘"

A‘171) "中f„#腸内細菌叢K宿主j及{X影響ÏÑœ¶μ菌n乳等省令fn#乳酸菌gVe扱•

m多NK免疫系j関与X‘RgJ‹#乳酸菌†ÏÑ’‘RgniN#菌数測定法n規定T’eCiC"

œ¶μ菌ihm有用菌fA‘ÓéÌŸ¥Âœªμm

2000 年jn#全国nb酵乳乳酸菌飲料協会m„g

免疫調節作用K期待T’eC‘"ÏÑœ¶μ菌検査法検討委員会K結成T’#§ŸÅ

腸内細菌叢n#腸管粘膜上皮J‹分泌T’‘免疫åŸïK発行T’^" 2014 年jn#国際標準化機«éÒæï A （ IgA ）jŠŒ制御T’eC‘172) "構（ ISO)/国際酪農連盟（ IDF）法j沿E形f#発

牛乳†乳製品jnè½ÊôçK豊富j含}’eI

酵乳・乳酸菌飲料中mÏÑœ¶μ菌m菌数測定法K

Œ#è½Êôçm代謝物fA‘è½ÊŸï酸n#粘改訂T’^"Rm§ŸÅåŸïfn#培地gVen

膜jICe外来抗原m防御j必須fA‘ IgA 産生

TOS-Mup 寒天培地#希釈液gVe 1/4 強度æï®

細胞j重要i役割˜果^VeC‘173) "Ú¡μ腸管

ç液等m使用K認ƒ‹’^168)"ÍŸ£ç板細胞˜用C^μªæôÇï«fn#乳酸

近年#培養法j代•‘新規m生菌数測定法K開発

菌（Lactobacillus sakei NBRC15893株）K作Œ出X

T’eC‘"2018年jn#Hansen ‹jŠŒ生菌g

膜小胞（ membrane vesicle: MV ）K IgA 産生˜増

死菌˜区別X‘試薬PMA (propidium monoazide）

強X‘RgK報告T’^174)"

˜使 用 V^ viability PCR 法 K提 案T’^" PMA

MV n細菌K細胞膜m一部˜直径 20 500 nm m

n細胞膜不透過性f二本鎖 DNA ˜修飾X‘色素f

膜小胞gVe放出V^„mfAŒ#内部jn»ïÍAŒ#死菌†損傷菌m DNA ˜選択的j修飾X‘Rª質†核酸#³«Æç物資ih˜含™fC‘"MV

gf#死菌˜生菌g区別X‘RgKfL‘"}^測

n細菌間m相互作用_PfiN#細菌―宿主間m相定¡¢çm 1 c 1 cjICe生菌m DNA 量˜正確

互作用j„関与X‘J„V’iC"最近fn#厚C

j測定X‘RgKfL#従来m PCR 法ŠŒ„高精細胞壁˜„c«åÜ陽性菌„ MV ˜放出X‘Rg

度j生菌数測定K可能gib^169) "T‹j#蛍光

K分Jbe来eC‘"äô«çÄ中j発酵乳酸菌K

検出˜ÕôμjV^Ñéô±ŸÄÝÄæô˜使用V

生産V^ IgA 産生増強作用˜持c未知m MV K多^菌数測定法„技術開発K進™fC‘" 2015 年j

数存在X‘可能性„AŒ#新VC概念m発酵乳製品

n#ISO/IDF gVe国際標準法K発行T’eC‘"

m開発j繋K‘可能性KA‘175178)"2018 年jn# Chiron ‹jŠŒ#加熱jŠ‘殺菌処}^#食物›èç©ôn#発症機構gVe}Y腸理˜V^菌体j菌体表層»ïÍª質j特異的iÙæ内細菌叢m破綻（ dysbiosis ）K起RŒ#R’˜起ªéôÆç抗体˜用C^Ñéô±ŸÄÝÄæôjŠ

点gVe宿主免疫機能m恒常性維持m破綻j繋K‘

Œ#菌株特異的i菌数測定„可能fA‘Rg示V

RgK知‹’eC‘" dysbiosis fn#腸内細菌叢^170) "将来的 jn#培養 法j代•beR’‹mm構成K変化V#ÚªéÑšô´† Th17細胞ih

PCR †Ñéô±ŸÄÝÄæôjŠŒ菌数測定K標

K誘導T’e#制御性 T 細胞（ Treg）m誘導異常準法gVe定着X‘可能性„A‘"„起RŒ#炎症性±ŸÄ¦Ÿï（TNFa, IL6, IL23ih）K誘導T’‘179)"現在}fj#抗›èç©ô効果˜持c乳酸菌ihVol. 70. 2020

― 22 ―

m有用菌˜摂取V#腸内細菌叢˜改善#›èç©ô

EPO n母乳j„含}’#乳幼児m成長j影響˜及性疾患˜緩和X‘Rg˜目的gX‘様々i発酵乳製{VeC‘"乳幼児m成長g±ç¯ÖÇ›治療m方品K製品化T’eC‘"発酵食品j含}’‘乳酸菌

向性n共通性KAŒ#牛乳中m EPO K±ç¯ÖÇ

jn#摂取後j宿主小腸ÍŸ£ç板ŠŒ吸収T’#›治療j有用i可能性n高C" EPO m生理作用m

樹状細胞j取Œ込}’# Th 1 （ÔçÍô T 細胞 1

標 的 fA‘骨 髄 系 細 胞 fn# EPO m結 合 jŠŒ型#細胞性免疫）状態˜誘導X‘Rgf# Th 2

EPO 受容体m二量化K起RŒ#\m下流j JAK2/（ÔçÍô T 細胞 2 型#体液性免疫）優位jŠbe

STAT 系† GATAbox m³«Æç伝達経路m活性発症V^›èç©ô疾患j対Ve Th1/Th2 Ìå

化K示唆T’eC‘"ïμ˜平衡化V#›èç©ô抑制効果˜発揮X‘„4)

mK報告T’eC‘"ÆŸ›³ï

近年#発酵食品m免疫系j対X‘効果KT‹j注

体内時計n#睡眠†代謝gCb^多様i生理機能

目T’eC‘"腸内m共生細菌叢n宿主m免疫系mj観察T’‘日周変動˜作Œ出X生体m恒常性維持

成熟j必須fAŒ180,181) # Treg ˜誘導X‘Rgf

機構fA‘"Rm機構n#生物m全身m各細胞j内\m恒常性維持j„重要fA‘182184)"発酵食品j

在X‘日周性˜有X‘転写機構（細胞時計）jŠŒ

含}’‘細菌n腸内細菌叢j影響V#抗›èç©ô

制御T’‘"正常i体内時計m維持jn#細胞時計効果#抗炎症作用˜発揮X‘185,186)"例Go#乳酸

m日周性K適切j制御T’‘Rg#IŠr細胞時計菌（Tetragenococcus halophilis KK221株）n#樹状K外環境m光情報˜利用V全身m組織内f互Cj同細胞j直接作用Ve#IFN b ˜生産#Th1/Th2 Ì

W時刻j同調（光同調）X‘RgK必須fA‘"夜åïμ˜回復V#抗›èç©ô効果#抗炎症作用˜

勤ihm³ÑÄëôªm増加†夜食m常習化gCb

示V^187) "}^#発酵食品j含}’‘酢酸#酪酸^現代m社会的要因n#細胞時計m日周性形成†組

ihm短鎖脂肪酸n免疫系j働L#免疫系m恒常性

織内同調˜乱V体内時計˜破綻TZ#睡眠障害†代

j重要i役割˜果^X188,189)"

謝異常ihm様々i疾患˜引L起RX"VJV#発酵食品m種類IŠr\Rj含}’‘菌ÆŸ›³ïn½ô¶†育児用調製粉乳ihj含}m種類#T‹j\m代謝物n膨大fAŒ#有用菌m’‘水溶性Ï»Ûïm一cfAŒ#生体内fn主j

探索K精力的j行•’eC‘K#詳細i作用機序K

Ðæ´ïÈªè¥½ÅfA‘ NAD＋ m形f存在X

明‹JjibeC‘„mn少iC"ÏÑœ¶μ菌‘"NAD＋ n#500種以上m酵素m補酵素gVe働（ Bif. lactis LKM512 株）n#耐酸性f生Le腸管

L#脂質g糖質m代謝#£Éç©ô産生#IŠr神

j到達V#腸内f増殖X‘ÓéÌŸ¥Âœªμm一経系m調節ihm様々i生体機能˜制御X‘"ÆŸcfAŒ#本菌˜用C^発酵乳n#特定保健用食品›³ïj体内時計調節因子gVem機能KA‘Rg

gVe認可T’eC‘"本菌n腸内f大腸菌†Ñ¢

K報告T’eC‘"\m機構jcCen#細胞時計¦æμ菌g連携VeÓÄè¿³ïgCEÙæ›ÛïKÆŸ›³ïm生合成˜担E酵素 NAMPT1 m発現

˜生成X‘Rgf#›ÄÐô性皮膚炎m軽減効制御˜介VeÆŸ›³ïm細胞内濃度˜日周的j調果190)†寿命伸長効果191)˜示XRgK報告T’eC

節X‘Rg#IŠrRm調節jŠŒ SIRT1 m酵素‘"

活性j日周変動K形成T’‘RgK報告T’eC‘192,193)"3)£æμéÙ£½ï（EPO）£æμéÙ£½ï（ EPO ）n#牛乳中j含}’

5)ÍïÄÂï酸‘造血促進作用˜示X×çÞïfAŒ#臨床面fn

疫学調査ŠŒ#乳児›ÄÐô性皮膚炎発症g母親

腎性貧血m治療薬gVe長年使用T’eC‘"

母乳中m CoA 量gm間jn正m相関K~‹’‘R― 23 ―

乳業

技術

gŠŒ#\m構成成分fA‘乳中mÍïÄÂï酸m

V#脳m発達†記憶学習能力wm関与ihK考G‹

過剰摂取K›èç©ôm病態形成j関•‘可能性K’eC‘" OPN jcCen#上野m詳VC総説K

指摘T’eC‘"A‘197)"

6)

$酪農科学分野jIP‘将来研究›Öæï

1998 年#›Öæïn非常j塩基性m強C新規生

1.

牛乳›èç©ôm研究

理活性ÖÓ½ÅgVe発見T’^"生体å¿Äfn

2016 年度（平成 28 年度）m厚生労働省m報告f

妊娠期m乳腺f最„›Öæï産生量K高N# 1999

n#乳幼児m即時型食物›èç©ôm有病率n 5～

年jn牛乳中j„存在X‘RgK報告T’^194) "10 g頻度K高N#\mE` 10 f³ã¿ª症状

牛乳中jn›ÛÊ酸m鎖長K異i‘›Öæï・›Ÿ

˜生W‘"即時型食物›èç©ôm 6 割˜占ƒ‘¹Ñ¤ôÜ（1337m›ÛÊ酸残基）K報告T’#

鶏卵・牛乳・小麦m 3 大›èç®ï（»ïÍª質）

鎖長jŠŒ特異的受容体gm結合親和性m異i‘Rn#日常的j様々i用途f食品j用C‹’#日常生

gK報告T’^"

活m中f予期Zk症状誘発mæμª˜常j抱G‘"›Öæï˜牛乳J‹摂取X‘g効率良N体内j吸\m^ƒ#患者n日常生活j強C食事制限˜余儀i

収T’#\m後標的臓器j運搬T’#生理機能˜十NT’#食物›èç©ôm予防法†治療法m確立n

分j発揮X‘RgK予想T’eC‘"›Öæïn#急務g考G‹’‘"近年n食物m早期摂取K›èç\m受容体K血管†æïÍ管m内皮細胞j発現X‘©ô˜予防X‘可能性˜示X報告K相次CfIŒ#RgK認ƒ‹’eIŒ#血管新生作用K推定T’eÐôÆ¿À†卵f予防効果KAb^RgK報告T’C‘" 2010 年jn#ÎÄ乳汁j„›Öæïm分泌eC‘"

K確認T’^195) "›ÖæïIŠr\m特異的受容食物›èç©ôj対X‘有効i治療法nC}_見体˜欠損TZ^Ú¡μfn#顕著i皮下脂肪m蓄積

出T’eCiC"›èç©ô誘発食材（乳ih）˜

K観察T’^RgJ‹#›Öæïjn体脂肪蓄積抑計画的j経口摂取X‘Rgf#食材j対X‘症状誘制効果K示T’^196) "Rm研究結果ŠŒ#›Öæ

発閾値m上昇g耐性獲得˜目指V#›èç©ô症状

ïn血管・æïÍ管m内皮細胞m機能˜安定化T

˜緩和TZ‘「経口免疫療法（ OIT ）」m開発研究

Z#脂肪m漏洩˜防ORgf#皮下脂肪m蓄積K抑K進ƒ‹’eC‘"VJV#消化管wmÃæÌæô

制T’‘RgK推定T’‘"›Öæïm生理作用j

効率K低C上#現時点fn›èç©ô誘発£ÐÄô

関X‘国内外m研究fn#循環器†代謝系m疾患jÓ˜介V^›ÆÑœå¨³ô³ã¿ªih重篤i副対X‘創薬m可能性K期待T’eC‘"

作用発現m危険性„高N#広N臨床応用T’‘見込~n立beC‘gn言GiC198)"7)¥μÂ¥Ùï½ï（OPN）

牛乳m OIT jŠŒ#患者K脱感作状態（連日摂¥μÂ¥Ùï½ï（ OPN ）n乳j含}’‘æï

取f無症状f摂取可能）w到達fL^場合f„#耐

酸化糖»ïÍª質fA‘" 1986 年j#骨jIP‘

性獲得w誘導fL‘症例n少iN#gNj牛乳n他

æï酸化»ïÍª質gVe報告T’#翌年jn人乳m食物g比較Ve治療成績K悪C傾向jA‘199) "f„同定T’^" OPN n# Arg Gly Asp ( RGD ）ÎÄ小児fn#牛乳›èç©ôj対X‘経口免疫療

配列ihmŸïÂ«æï† CD44 ihwmè·Ó

法K臨床的j施行T’eC‘200,201) "牛乳›èç»ô˜介V^³«Æç伝達j関与X‘" OPN n骨©ô患者j対X‘国内外f牛乳˜用C^ OIT K行

m石灰化†æÞÃæï«#細胞m接着†転移#免疫•’eL^"\m結果#無作為試験m少数例f概l

機能m調節ihm機能˜有X‘"最近fn#乳児m

有効性K証明T’eC‘„mm#安全性j問題KA

消化管fm作用gVe#腸管上皮細胞m組成j影響Œ›ÆÑœå¨³ô˜起RX場合„Ab^202) "国Vol. 70. 2020― 24 ―

内m報告fn# OIT 開始 2 年後jn鶏卵fn約 60

更m余地KAŒ#出生後ŠŒ定期的j人工乳˜摂取

#小麦fn約 80 m症例f除去負荷試験陰性gX‘ŠEi分娩施設fm指導jciK‘J„V’iib^K#牛乳j対Ven約 30 程度fAŒ#牛C"

乳j対X‘治療効果K低CRg˜示VeC‘203)"
一方#›èç©ô˜誘発X‘食材»ïÍª質m抗

2.

糖尿病m研究原£ÐÄôÓj対X‘研究n広N行•’eIŒ#同

1981年#Jenkins ‹jŠŒ#食後m血液中m«ç

定T’^£ÐÄôÓn「Ãô»Õôμ」gVe公表¯ôμ含量（血糖値）m上昇度合C˜表X指数gV

T’eC‘204)"

e「Glycemic index（GI 値）」K提唱T’^"糖尿牛乳j関Ven#生後 14 日以内m人工乳開始f

病m予防†治療jn# GI 値˜指標gVe指導X‘

牛乳›èç©ôm頻度K低下V^K#生後105日～

RgK推奨T’eC‘" GI 値m高C糖質˜単品f

194日m人工乳開始fn牛乳›èç©ôm頻度K上

摂取X‘ŠŒ„#乳†乳製品g共j摂取X‘Rgf

昇V^g報告T’eC‘205) "VJV#系統的èÏ

食後m血糖値上昇K抑制T’‘RgK明‹JjT’

áôfn#加水分解乳n母乳†乳児用Ûçªg比較

eC‘" GI 国際表fn#牛乳n27#μ¨ÜÛçª

Ve発症率˜下Q‘効果niCg結論付P‹’

n32#äô«çÄn27g低 GI 食品fA‘"^206) "電子èï´f加熱V^牛乳jŠ‘ OIT f

日本m糖尿病有病患者n 1,000 万人˜越G#\mn#極ƒe良好i結果˜得^報告例„A‘K#ªå

予備軍„約 1,000万人g推計T’eC‘（平成 28年

μ 4 以上m重症牛乳›èç©ô患者m場合n#V

国民健康・栄養調査

oVo OIT 実施期間中m急速増量期jn›ÆÑœ上fn#3 人j 1 人K糖尿病患者„VNn予備軍få¨³ôK頻発V#安全性j問題n残‘207)"

AŒ#加齢j伴E糖尿病m発症†重症化m予防g治

厚生労働省）"gNj60歳以}^#人工乳導入時期K牛乳›èç©ôm発症頻療#患者 ADL (activity of daily living）IŠr QOL

度j大LN影響X‘RgK示T’^K#導入後m摂(quality of life）m改善#}^増大X‘医療費m抑取頻度jcCen検討T’eCiJb^"Onizawa

制n重要fA‘"‹n#牛乳›èç©ô患者fn生後早期（1 J月以

日本m糖尿病患者m約95˜占ƒ‘「2 型糖尿病」

内）j継続的i人工乳摂取K行•’eCiJb^R

m発症n#膵 b 細胞J‹mŸïμæï分泌m低下

gJ‹#人工乳m早期導入g継続的i摂取K#牛乳

g#標的臓器fmŸïμæï作用m低下（Ÿïμæ›èç©ô˜予防X‘可能性˜示V^208)"

ï抵抗性）K主i原因fA‘"欧米人fn肥満˜原}^#近年n腸内細菌叢m多様性K学童期m›è

因gX‘Ÿïμæï抵抗性J‹m糖尿病発症K多C

ç©ôm発症j影響VeC‘#gm報告K多N存在

K#日本人fnŸïμæï分泌自体m悪化K原因f

X‘209) "人工乳m早期導入n乳児m腸内細菌叢mm発症K多C"\Rf#我K国fnŸïμæï分泌形成j影響˜与G‘可能性KAŒ#牛乳_Pfni

K低下V^膵臓m機能˜改善X‘方法m開発K#社

N#卵#小麦ihm食物›èç©ôihj„影響˜

会IŠr臨床現場J‹強N求ƒ‹’eC‘"

与G‘可能性KA‘g考G‹’‘"人工乳早期摂取

従来#糖尿病治療n食事療法g薬物療法jŠ‘血g›èç©ô疾患発症m関係˜明‹JjX‘gg„

糖値¯ïÄéôçK主流fAb^K#最近n運動療

j#腸内細菌KhmŠEj関与X‘JjcCe„明法m重要性K注目T’eLeC‘"食事療法g運動‹JjX‘必要KA‘"食物›èç©ôjICe#

療法˜中心gX‘生活改善Óé«åÜjŠŒ薬物投

腸管免疫K寛容（耐性）ji‘J感作ji‘Jn#

与量K減少fL‘RgK報告T’eC‘211) "糖尿

腸内細菌叢K関与VeC‘可能性K高C210)"

病g\m予防j関X‘食事療法jICen#牛乳m

人工乳m早期摂取K›èç©ô疾患j対Ve防護

摂取K食後m血糖値上昇˜抑制X‘RgK報告T’

的j働NgX’o#出生後m哺乳方法jcCe„変eC‘212) "}^#äô«çÄm摂取KŸïμæï― 25 ―

乳業

技術

感受性˜改善Ve 2 型糖尿病m発症æμª˜下Q

3.

高血圧m研究‘Rg213) †äô«çÄj含}’‘乳酸菌K糖尿病

欧米fn乳製品m摂取g血圧m関連jcCe比較患者m慢性炎症˜抑制X‘Rg214) ihm報告„A

的多Nm報告KAŒ#米国m食事§ŸÅåŸï

Œ#糖尿病m予防g病状改善j対X‘牛乳g乳製品

2010 策定m^ƒj検討T’^èÏáôfn# 2004

m有効性K明‹JjT’ccA‘"

年 ～ 2009 年 } f j 報 告 T ’ ^ 系 統 的 è Ï á ô 1

牛乳IŠr乳製品m食後血糖値m抑制機構jcC

編#åï¼Ü化比較試験 1 編#¯×ôÄ研究 6

en#食品中m乳糖m GI 値K低C^ƒj#\m後編#横断研究 5 編jICe#乳製品m摂取量K多j摂取V^糖質m分解˜抑制V#«ç¯ôμm血清

Czh血圧値K低C}^n高血圧æμªK低CRg

上昇˜穏†JjX‘RgK考G‹’eC‘"

K報告T’^217)"

一方#今村‹jŠ‘63,682名˜対象gV^¯×ô

2010 年以降n#μÖŸïm高齢者˜対象j#習Ä研究fn#乳脂肪摂取量˜反映X‘脂肪酸fA‘

慣的i低脂肪乳製品m摂取g 24 時間血圧jn負mpentadecanoic acid(150), heptadecanoic acid

関連KA‘Rg218) †¥åï¼m過体重m中年男女(170)#IŠr trans-palmitoleic acid(t161n7）

˜対象gV^ 1 日 5～6 単位（摂取量Ùô³ãï）m血中濃度K高値fA‘群fn#2 型糖尿病m発症

m低脂肪乳製品m追加補給m介入試験f血圧˜有意K 30  程 度 有 意 j 抑 制 T ’ ‘ R g K 報 告 T ’

j下Q^報告219) ih#血圧値g乳製品#gNj低^215) "Rm予防効果n#特定m食品成分m予防効

脂肪乳製品m摂取量g負m関連K報告T’eC‘"

果gVen非常j大LC"R’‹m脂肪酸n#化学

我K国fn#1998年j4049歳m男性˜対象gV

構造的jÍçÛ½ï酸j類似VeC‘^ƒ#膵 b^横断研究f#乳製品m摂取頻度g血圧値j負m関

細胞j対X‘脂肪毒性˜抑制X‘gCE仮説†#肝連性mA‘RgK示T’220)#2013年jn30～71歳

臓fm de novo 脂肪合成˜抑制X‘gCb^仮説#

m男性労働者˜対象gV^¯×ôÄ研究f毎日m乳

乳脂肪K腸内細菌叢m組成j影響X‘gCE報告K

製品摂取jŠ‘ 10 年間m高血圧æμªm有意i低A‘„mm#\m作用機構n不明fA‘216) "T‹

下K報告T’^221) "中年男性˜対象gV^適正体

j#R’‹m脂肪酸K単独f直接的j糖尿病発症˜

重j管理X‘食事介入試験j毎日300 g m乳製品˜

予防VE‘JjcCe„不明fAŒ#将来的i研究

追加f補給V^比較試験fn#余暇時間j身体活動

課題gCG‘"K多C集団jICe収縮期血圧m低下˜認ƒ^報告}^#糖尿病n加齢gg„j有病率K高}Œ#•KA‘222) "VJV#日本人n欧米g比xe乳製品

K国m糖尿病患者m約 3 分m 1 n 75 歳以上m後期

m摂取量K少iCmf#乳製品摂取g血圧m関連性

高齢者g推定T’‘"}^#後期高齢者K要介護j

jcCem詳細i研究n今後m課題fA‘"

至‘原因gVe「ÑèŸç（虚弱）」K多C"Ñè

乳製品摂取K血圧降下j働N機構gVen#乳製

Ÿçgn#高齢期j生理的能力m低下X‘Rgf生品j含}’eC‘¦ç³¡Ü#¦æ¡Ü#æïIŠ

活機能障害#要介護#死亡ihj陥Œ†XNi‘状r乳»ïÍª質m消化過程f生W‘åªÄÄæÖÓ

態˜TX"身体的問題#精神・心理的問題#社会的½Å†乳j含}’‘åªÄÑ¢æïihm乳塩基性問題m 3 要素K関連VeC‘"高齢m糖尿病患者»ïÍª質（ MBP ）m働LihjŠŒ複合的j起nÑèŸçjiŒ†XN#\m原因gVe±ç¯ÖR‘„mg考G‹’eC‘"Ç›˜引L起RV†XC"高齢者m筋肉量m減少

Xi•`#¦ç³¡Üm摂取不足n副甲状腺×ç

n#食後m血糖K取Œ込}’‘場所K少iNi‘R

Þïm分泌増加jŠ‘昇圧j関連X‘V#¦æ¡Üg˜示X"

n血管拡張作用jICeÆÄæ¡Üg拮抗的j働
N"æïm摂取量g降圧関係n}_明‹JjT’e
C i C K # 米 国 m 大 規 模 ¯ × ô Ä 研 究 MESA

Vol. 70. 2020

― 26 ―

（Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis）g ARIC

在#地球環境˜温暖化j導NÝ»ï§μ˜産生X‘（Atherosclerosis Risk in Communities study）J‹

乳牛†肉牛m存在#\VeÄ¡Þé¯³ihm濃厚æï摂取g血圧jn負m関連K示T’eC‘223)"

飼料˜多給ViCg継続fLiC現代畜産業m否定

乳由来måªÄÄæÖÓ½Å（ IPP, VPP ）n›等jŠŒ#世界的i牛乳離’K起RbeC‘"\mï´¥Âï³ï変換酵素（ ACE ）活性˜阻害X‘

代表的i流’n#「代替乳」m開発g普及j„顕著RgjŠŒ降圧j働L#同ÖÓ½Å˜補給V^ 9

fA‘"

編måï¼Ü化比較試験mÝ»解析jŠŒ#高血圧

現在#市乳市場j大Li変化K起LccA‘"

前症IŠr高血圧患者jICe降圧効果KA‘Rg「第 3 mÛçª」gVe植物由来Ûçª市場K世界

K示T’eC‘224)"

的j急成長VeC‘"中f„突出VeC‘mK#

乳製品nR’‹m栄養素m複合的i作用jŠŒ降›ôÞïÅÛçªfAŒ#äôé¿Ím~i‹Y#

圧効果˜示Xg考G‹’‘K#}_未解明m部分„

豆乳giW~深C›´›圏f„成長VeC‘"gN

A‘mf#将来的jnT‹j研究K進‚_“E"

j米国fn過去 5 年間f145„m成長˜示VeC‘"乳代替飲料市場m約 65 n#›ôÞïÅÛç

4.

ªgCE数値n非常j高C"±ŸÄ¦Ÿï†¬Þ¦ŸïjŠ‘疾病予防ÎÄ母乳中jn#新生児m疾病予防j関係X‘多R’n#世界m潮流gVe動物性J‹ÓåïÄNm免疫»ïÍª質K含}’eIŒ#\m中J‹nÕôμ（植物由来）m乳代替製品wm意識m高}Œ

多種類m±ŸÄ¦Ÿï†¬Þ¦ŸïK発見T’eC

KA‘"R’n#環境負荷K少iC飲料gCE側面‘225,226)"VJV#R’‹m±ŸÄ¦Ÿï類m機能

g#Ï»Ûï E †食物繊維ih˜豊富j含‚栄養性˜検討V^実験研究n非常j少iC"

面J‹„人気K高N#牛乳m代•Œj飲‚人K増G

ÎÄ母乳中j含}’‘±ŸÄ¦Ÿïm一cfA‘

eC‘"我K国m豆乳m市場規模n#年間400億円

IL 7 n#Ê¿ª›¡ÄÚ¡μ˜用C^研究f#新g大LCK#国内m›ôÞïÅÛçªjICen約

生仔m胸腺発達j関与VeC‘RgK示T’

100億円g大Li市場˜獲得VccAŒ#T‹j代^227)"}^#母乳中m IL7 m含量K#母親m栄養

替乳m研究g市場n拡大X‘„mg予想T’‘"

状態jŠŒ変化V#\m含有量K少iC場合jn新生児m胸腺発達K遅’‘Rg„報告T’eC‘228)"6.

£ª¹¹ôÜjŠ‘ DDS ³μÂÜm開発g臨
床応用

最近#茶山‹n#¬Þ¦Ÿïm一cfA‘
CCL25 K 母 乳 † 牛 乳 中 j 存 在 X ‘ R g ˜ 見 出 V£ª¹¹ôÜj„含}’‘ miRNA n#約22残基^"}^# CCL25 添加Ú¡μ人工乳˜用C^Ú¡程度m塩基J‹i‘ Non-coding small RNA m一種μ新生仔m人工保育試験jŠŒ#母乳由来 CCL25

非翻訳領域
fAŒ#標的gX‘ mRNA m主j 3 ′jÚ¡μ新生仔m成長†免疫器官m機能発達j対X

j結合V#翻訳抑制# mRNA m分解˜引L起RX‘促進作用K確認T’^229) "VJViK‹#R’

Rgf発現˜抑制X‘"現在#ÎÄfn約 2,700 種‹m微量免疫»ïÍª質m新生児j対X‘生理学的類#¡³fn約 1,000 種類K見cJbeIŒ#ÎÄ

機能性jcCenzg™h未知fAŒ#今後m研究

fn全遺伝子m約 6 割程度K影響˜受P‘g推定

K大Cj期待T’‘"

T’eC‘"
落谷‹n#牛乳中j含}’‘£ª¹¹ôÜm研究5.

代替乳m研究g市場拡大

˜進ƒeC‘"牛乳n入手V易N#Jc量産„V易2015 年j国際連合K提案V^ 17 m「持続可能i

C"牛乳由来m£ª¹¹ôÜm¦Ó·ç内j抗K™

開発目標」（ SDGs ）m考G方j基dL#安全f持作用mA‘核酸医薬˜充填X‘実験j„成功VeC

続的i乳生産†乳使用K重要視T’‘fA“E"現‘"}^#Ú¡μm体j入’e#毒性†›èç©ô

― 27 ―

乳業

技術

反応ihm安全性„確認T’^"国内m企業g連携

ÄôμÑéæ´ï・ËŸÅéåô¸#国際酵素番

Ve免疫細胞˜活性化TZ‘薬˜配達X‘£ª¹

号 EC3.2.1.108 ）K分泌T’iC^ƒ#地球上m¹ôÜm研究˜進ƒeC‘230)"

3 分m 2 m成人nRm症状˜示XgT’‘"乳糖不Rm£ª¹¹ôÜ˜応用V^#薬物運搬³μÂÜ

耐˜克服X‘^ƒj#牛乳・乳製品中m乳糖˜酵母（DDS）jŠ‘K™治療n将来有望g考G‹’‘"†細菌由来m b §åªÄ³¼ô¸（ EC3.2.1.23 #¦Ó·çm中jK™遺伝子˜狙be直X核酸医薬˜

別名åª»ô¸）˜添加Ve加水分解VeV}E方

詰ƒ#血液中f分解T’‘RggiN#K™細胞}法n#世界中f広N使用T’eC‘"最近fn#Ó

f届P‘技術KR’}f必要fAb^" 2020 年 12èôï»ŸÓäô«çÄm甘~˜増Ve酸味˜和‹

月jn#英国†米国f¯éÆëª½ïK投与T’^Q‘砂糖不添加f#Jc嗜好性˜向上TZ‘Rgj

K#RRfn脂質m膜J‹fL^æÙ¹ôÜ†#Û

„使用T’eC‘"·çg呼o’‘ÆÊ粒子K用C‹’^"R’‹m人}^#高濃度m乳糖j b §åªÄ³¼ô¸˜作

工m粒子n毒性KAb^Œ#細胞jE}N取Œ込}

用TZ‘Rgf#分解T’e生W^§åªÄôμm’iC可能性KAb^"生体由来m£ª¹¹ôÜ˜

糖転移反応jŠ‘§åªÄ¥æ°糖（ GOS ）m製

使用X’o#細胞同士K情報交換X‘方法j便乗V

造j„使用T’eC‘" GOS n#育児用調製粉乳

eIŒ#K™細胞j見破‹’jNC利点KA‘"

j添加T’^Œ#機能性äô«çÄj添加T’Óè

海外f„#£ª¹¹ôÜ˜K™治療j使用X‘動ÌŸ¥ÂœªμgVem利用K進‚"広N使用T’

LK出eLeC‘"体内m宅配網˜生JV#K™†

eC‘åª»ô¸jn#酵母#細菌#¦Ï由来m„

感染症ih多Nm病気m治療j繋K‘g大Li期待

mKA‘"酵母（K. lactis）由来m中性 b§åªÄ

K寄Z‹’eC‘"gNj#体m深部mK™ih#³¼ô¸n#牛乳中m乳糖˜分解Ve乳糖不耐˜避難治療性mK™˜治Z‘可能性˜秘ƒeIŒ#将来

P‘^ƒj乳糖分解乳（åª»ô¸Ûçª）m製造

的j牛乳£ª¹¹ôÜn重要i役割˜果^XJ„V

j広N使用T’eC‘"}^#äô«çÄ中m乳糖’iC"†乳糖不耐用m市販 b §åªÄ³¼ô¸jn#麹£ª¹¹ôÜm表面jn# CD9, CD63, CD81 g¦Ï（Asp. oryzae）由来m酸性酵素K用C‹’eC

Cb^細胞表面抗原K存在V#R’‹j特異的iÞ‘"麹¦Ï由来m b§åªÄ³¼ô¸n#至適 pH

Êªéôç抗体f中和X‘RgjŠŒ#K™転移˜

K 3 付近m酸性域jA‘RgK特徴fAŒ#酸性抑制fL‘Rg„•Jbe来eC‘231) "T‹j#

食品†胃ihm消化管m中f„効力˜発揮X‘"

乳由来m£ª¹¹ôÜjn# IncRNA g呼o’‘

一方# Bacillus circulans ihm細菌起源m b §

200 塩基以上m»ïÍª質情報˜持^iC（ non-åªÄ³¼ô¸n#乳糖m加水分解活性ŠŒ„糖転

coding ) RNA K存在X‘K#近年一部m IncRNA移活性m高C„mK多C" 2011 年# B. circulans mK»ïÍª質j翻訳T’‘例„見C_T’#翻訳T

培養条件˜制御X‘Rgf#産生X‘複数m b §’^新規ÙæÖÓ½ÅK生体j機能X‘可能性˜追åªÄ³¼ô¸J‹乳糖分解活性m高C製品（åª求X‘将来研究„大Cj期待T’ŠE"Äèμ）g糖転移活性m高C製品（Ï¥åª»）˜
作Œ分P‘技術K開発T’^"¦Ï由来m b §å7.

乳糖不耐m克服ªÄ³¼ô¸n# pH5 9 g広領域f作用V#温度

乳糖不耐n#摂取V^牛乳・乳製品中m乳糖K小域„低温J‹高温}f広N作用V#牛乳中m金属Ÿ

腸f分解fLYj#大腸j移行X‘Rgf#腸内細¥ïm影響˜受PY#Jc遊離§åªÄôμm活性菌jŠŒ分解T’#腸管刺激性m酸†§μ˜産生X

阻害˜受PiC優’^特徴˜示V^"今後世界的j‘Rgf鼓腸†下痢ihm不快症状˜起RX"離乳b §åªÄ³¼ô¸m必要性n増加X‘^ƒ#遺V^哺乳動物fn#小腸内m乳糖分解酵素（åª

伝子組換G生物（GMO）jŠŒ生産T’‘ GM å

Vol. 70. 2020

― 28 ―ª»ô¸m製造K増加X‘RgK予想T’‘"Xfhydrate-protein supplement., J Appl Physiol.,jÏÑœ¶μ菌m b §åªÄ³¼ô¸n酵母fm

93, 13371344 (2002)

大量調製jŠŒ製造#販売T’eIŒ#現在m b 6) 箸方麻希子・佐川未弥#乳糖試験法m国際的§åªÄ³¼ô¸市場n天然酵素g GM 酵素K共i整 合 性 j c C em 検 討 #乳 業 技術 # 69,

存X‘時代K来eC‘"}^#米国fn乳糖不耐m

6063 (2019)

比率K高N# b §åªÄ³¼ô¸˜医療用j使用

7) 浦島匡#Ûçª¥æ°糖˜中心gV^乳成分

X‘製品K薬局f„容易j購入fL‘"我K国f„

m進化#乳業技術 #64, 3463 (2014)

将来的jnRmŠEi商品K登場X‘RgK予想T

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野fm研究˜振Œ返be~^"本稿j含ƒL’iJ

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