くさしぎ便り№14

くさしぎだより

No 14
市民のプラットホームだより
くさしぎ・草の根市議と市政を考える会 2017 年 12 月発行 e-mail kusasigi@nifty.com
ホームページは「辻よし子と歩む会」で検索してください。

「くさしぎ便り」第 14 号をお届けします。
久しぶりの「くさしぎ便り」は「市民のプラットホームだより」とサブタイトルが付いています。くさしぎは、市民が学びながら、市政を自由に語りあえる場（プラットホーム）をつくる第一歩として 10 月 6 日に「学校給食について話そう」という集まりを開きました。市の教育委員会・学校給食課の方々に「出前講座」をしていただき、学校給食の現在と未来について教えていただいた後、参加者で自由に語り合いました。保護者の皆さまには、ぜひご一読いただきたいです💛

第 1 回 市民のプラットホーム

2017 年 10 月 6 日（金）午後２－４時・ルピア会議室

学校給食について話そう講出座前

あきる野市教育委員会 学校給食課の皆さん栄養バランスの取れた安全・安心・おいしい給食をーと各学校の２段階で検食を実施しています。

現在、あきる野市の学校給食は、秋川地区の２もうひとつの目的は「給食を通じて、食の大切島市在住。1982
年から横田基地公害訴訟団さを伝え、食文化を伝承し、地場産食材を活用すに加わり、現在、原告団団長。
る」ことです。この目的に沿って、メニューは和センター、五日市地区の１センター、計３つのセ食を中心とし、週 4 回はごはん、残り 1 回のみンターで調理され、市内の小学校 10 校と中学校パン、麺のどちらかを主食として献立を立てて6 校に提供されています。この３つのセンターがいます。食材も昨年でいうと、ファーマーズセン一日に調理する食数は 7500 食になります。

ターから秋川給食センターは 14 品目、五日市給

さて、学校給食の目的は、まず第一に「栄養バ食センターは 21 品目を仕入れており、地場の新ランスのとれた安全で安心して食べられる、お鮮な野菜やこんにゃくなどを積極的に取り入れいしい給食」です。栄養士が栄養バランスを考えた給食が実現できていると思います。また、行事て献立を立て、安全な国産食材を基本に、国の安食や郷土食、世界の料理など食文化を伝えるこ全基準に基づいて調理しています。とにも力を注いでおります。

配送も調理から２時間以内に食べられるよう一年の給食の回数は小学校で 185 回、中学校な工夫をしております。その上で安全性の確認

で 180 回にもなります。ちょうど１年の半分ののために、子どもたちが食べる前に給食センタ
佐野泰道さんプロフィール：

昼ごはんを給食が担っていることになります。

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2005 年より「あきる野ゴミ会議」市民メンバー。2007
年「西秋川衛生組合ごみ処理施設建設基本計画（中間報告）」に対して意見書を提出。2009 年「西秋川衛生組合ごみ処理施設基本計画（ガス化溶くさしぎ便り№14

給食費は保護者負担で、小学校低学年が 4,000③ 災害時の対応ができる円、中学年、高学年と上がり、中学生が 4,800 円

現在は委託している炊飯機能を整備します。

です。すべて食材の購入にあてられています。

④ アレルギー対応食の提供
アレルギー除去食対応の専用調理室を整備し、新センターの設立を計画中

アレルギー除去食を提供します。現在はそうした対応ができず、対象児童は、料理を食べずに、あきる野市の給食センターは、３か所とも 70一部代替食または弁当を持参しています。

年代の建物で、築 40 年以上経過したものばかり⑤ 食育への対応で老朽化が進んでいます。また、近年、学校給食施設に見学ブースなどを設け、より生き生きに求められる対応が増え、それに伴ってたくさとした食育教育ができるようにします。

んの課題が出てきました。たとえば、アレルギー⑥ 環境への配慮対応食を提供するための専用調理室、より安全省エネルギー設備の導入など、環境負荷を減性を高めるために床面を常に乾いた状態に保つらした建物にします。

ドライシステム、建物自体も新耐震基準をクリ

現在、新センター建設用地の選定については、アしたものでないといけないなど。

市内の小中学校すべてが調理後 2 時間以内に食災害時の炊き出しや食育のための見学スペーせるという条件を満たし、電気、ガス、水道、下スなど、給食センターに期待される役割もどん水道などのインフラが整っている地として、武どん広がっています。加えるに、センターが３か蔵引田駅北口区画整理地区内を予定しています。

所に分散しているために、効率が悪い面も確か

新センターの具体的な未来像にありました。こうした点を踏まえて、市では、従来の３センターを廃して１か所に集約し、さまざまな課題に応え得るような新センターの建新センターの機能や給食に関して、より具体設を計画しているところです。

的な計画もできています。いくつか紹介します。
① 一日あたりの食数は最大８千食が可能。

さまざまな課題に応える新センター② 食器は強化磁器等を使用することで、家庭食器に近い茶碗、汁椀、皿などを使用する。これ

当然、新センターはこれまで述べたような課は食育の観点からも望ましいと考えています。

題に応えるような設備でなければなりません。

③ センターは 2 階建てとし、１階は調理関連

現在の主な計画として、の設備を集め効率を高め、２階は見学施設や事① 施設の一か所集約。

務所を配置。

これによって、施設の建設、維持管理、運営す④ 炊飯設備を持つことで、ピラフ、混ぜご飯なべてのコストを削減します。

ども提供が可能になる。災害時の対応も可能。

② 衛生管理の強化⑤ 環境への配慮は、施設に太陽光発電パネル

調理室の床を乾いた状態に保つドライシステを設置したり、残菜のたい肥化、雨水利用、そもムを導入し、並びに食材の下処理、洗いを行う部

そもの建物を省エネルギー対応にするなど、最屋と調理、配缶の部屋を分けてより衛生的に。

新の知見を十分に生かして行う。
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新センター建設は、民間業者に。
【新センター 市と業者の役割分担】
項目

新センターの建設方法と運営方法ですが、従市業者

来のように市がまるごと建設も運営も行うので調査・設計業務〇はなく、まず民間の業者が自ら資金調達を行っ建設業務〇てセンターを建設し、その所有権を市に直ちに運営業務移転した上で運営も業者が行う形になります。

① 献立作成〇こうした民間の資金、経営能力及び技術的能② 食材調達〇力を活用し、公共施設の設計、建設、維持管理、③ 検収〇運営を行うことはプライベート・ファイナンス・④ 調理・炊飯〇

イニシャチブ（ＰＦＩ）と呼ばれており、良質で⑤ 配送・回収〇

低廉な公共サービスの提供を実現する手法の一⑥ 食器洗浄業務〇

つです。中でも、このセンターのように、民間業⑦ 配膳者が資金を調達し、施設の建設を行い、直ちに所維持管理業務

有権を市に移転し、その後民間業者が施設を運経常的な維持管理営する手法はＢＴＯ（ビルド、トランスファー・大規模修繕〇

オペレート）と呼ばれており、施設を市が所有し既存施設の解体〇ていることから、交付金の対象となる、都から栄△…ともに業務を担う。

△〇〇（当日資料より）養士を派遣してもらえるなどのメリットがあります。センター設計から完成、そして運営に至るまでに 4～5 年ほどかかると想定しています。

＆質・疑・応・答

話・し・合・い質問： 食育という観点からは、少しでも学校と質問： 民間の業者に委託することで、安全性の距離が近い方が良いように思います。１つのセ確保や食育に市がどれほど主体性をもって関わンターにまとめてしまうと、指導が行き届かなっていくのか不安を感じます。献立の作成、食材くなるのではないでしょうか？の点検は、栄養士が責任を持つのでしょうか。

回答： 学校給食の栄養士は都から派遣されて

回答： まず、現在の状況からお話します。食材

います。現在３人が派遣されていますが、３つのの安全性は、市のホームページで情報公開してセンターに 1 人ずつ分かれて勤務しているためおり、納入に際しての食材の点検に関しては、栄に、日常業務で忙しく、なかなか食育指導にまで養士がきちんと行っております。新センターに手が回らないのが実情です。給食センターが１おいても、献立作成、食材の点検は栄養士が担いつにまとまれば、３人の栄養士が集中して勤務ます。ただ、納入の際の点検に関しては、その一するために、仕事も分担でき、おのずと食育指導部を業者が栄養士とともにおこなう計画になっにも取り組めるようになると考えております。ています。
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 できれば、自然農法の野菜、果物を使用して

質問： 給食では、紙のテトラパック容器の牛乳が出されますが、ビン牛乳に変えられないでしほしいです。
 抗生物質を投与されていない肉を使ってほょうか？ 子どもたちに環境負荷について考える良い機会にもなると思います。

しいと思います。
 食器の洗浄に使用している洗剤の安全性も回答： 牛乳は、都の学校給食会という組織が、一括して牛乳業者と契約を結んでおり、あきる気になります。

野市もそこを通して提供してもらっています。

 アレルギーを持つ子どもたちは、現在は料理確かにビン牛乳の方がいいという思いもありまを断るしかできないので、新センターで除去すし、市独自で牛乳業者と契約もできますが、コ食を用意できるようになるのは朗報です。

ストが高くなるため、現在の形をとっています。

 給食で子どもが断れるのはアレルギーがあ

質問： センターの委託業者とは、長期の契約にる場合に限られています。みんなが同じ食事なりますが、途中で変えたりできるのですか？

を食べなくてはならないのは、つらい子もい

回答： 何か重大な問題が起きた場合など、契約るのではないでしょうか。例えば牛乳など、途中であっても変更可能です。

体質で受け付けない子もいます。
 調味料は合成物質など無添加のものを使っ🍇 話し合いの中から 🍇てほしいです。
 大分県臼井市など、安全、安心の給食を実現

 配送車はバイオディーゼルエンジンの車にしているところがあると聞いています。
 給食については、子どもがいる家庭では関心してほしい。
 子どもたちの健康を考えて、家では食材選びのない家庭はないと思います。にもかかわらに気を配っています。学校給食の食材も、やず、給食センターで、調理などが民営化されはり農薬まみれのものは避けていただきた

た時、保護者・市民に十分な説明がなされたいです。

記憶がありません。新センターも保護者会な 都の栄養管理士が、民間業者と役割分担をしどで納得がいく説明をしてほしいです。

ながらどこまでやってくれるか、疑問です。

「第２回市民のプラットホーム」 おしらせきテーマ

受動喫煙 ～あなたはどうする？ どう考える？～

日時・会場 １月２３日（火）午前１０―１２時・ルピア産業情報室「受動喫煙」はなかなか厄介な問題です。公共の場では避けようがない時もあります。
あきる野市の健康課の方々をお呼びして、政府の対策やあきる野市の取り組みについてお話しいただきます。その後で、私たちもどう考えたらいいか話し合います。ご参加ください。
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