ＮＥＷＳ ＲＥＬＥＡＳＥ
2020 年 12 月 11 日
報 道 資 料宇宙⽇本⾷認証取得から 4 年︕ついにあの“柿の種”が宇宙に︕

若⼿社員の⼀⾔が⻲⽥を動かした︕今までにないスケールの保存試験、あえて味は変えないこだわり製法、苦労の連続を乗り越えついに宇宙に︕

2020 年 12 ⽉ 8 ⽇ 「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」ついに宇宙へ到着︕
⽇本時間 2020 年 11 ⽉ 16 ⽇（⽉）午前 9 時 27 分ごろ、⽶⺠間
企業『スペース X』の新型宇宙船「クルードラゴン」がアメリカ・フロリダ州から打ち上げられました。同船には、今回で 3 度⽬の宇宙滞在となる⽇本⼈宇宙⾶⾏⼠の野⼝聡⼀さん（５５）が搭乗しています。
今回の搭乗に際し、⽶菓売上 No.1 ブランドであり、⻲⽥製菓の看板ブランドでもある「⻲⽥の柿の種」の宇宙⽇本⾷認証取得商品「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」を宇宙に届けることが決定。
「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」は、2017 年に⽶菓で初めて宇宙⽇本⾷認証を取得し、ついにこの度 2020 年 12 ⽉ 8 ⽇に国際宇宙ステーション（ISS）へ到着いたしました。
今回、「⻲⽥の柿の種」宇宙⽇本⾷認証プロジェクトの裏側を、プロジェクトの中核を担った、お⽶総合研究所の佐々⽊俊之さんのインタビューとともにご紹介します。
「⻲⽥の柿の種」宇宙⽇本⾷認証プロジェクトとは2014 年「⻲⽥の柿の種」を宇宙⽇本⾷にするための開発をスタート。2016年には「⻲⽥の柿の種」の発売 50 周年を記念し節⽬の挑戦としてプロジェク
トが⽴ち上がり、社内のエキスパート 11 ⼈をプロジェクトメンバーとして招集。その後、構想開始から 3 年の研究・開発期間を経て、2017 年 8 ⽉ 7 ⽇に⽶菓で初めて宇宙⽇本⾷の認証を取得。宇宙⽇本⾷に認証された⾷品は、「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」を⼊れて現在 45 品⽬ありますが、⽶菓で認証されているのは「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」だけです。
（宇宙⽇本⾷認証⾷品：全 24社・団体、 全 45 品⽬）
そんな「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」は、今回が初の ISS への搭載となり宇宙へ旅⽴ちました。
<「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」宇宙⽇本⾷認証書>

―「⻲⽥の柿の種」宇宙⽇本⾷認証プロジェクトへ参画の話を聞いたときどう思いましたか？―
⼊社 2 年⽬の⼥性社員の発案から「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」の開発がスタートしました。⻲⽥製菓のグループ会社である尾⻄⾷品の「アルファ⽶」が 2007 年に宇宙⽇本⾷に認証されていることを受け、⻲⽥製菓でも宇宙⾷の開発をしてみたいという想いから、⼊社 2 年⽬にして⼤きな提案をしてくれました。若⼿社員だからこそできた思い切ったアイデアだと思い⼤変驚きました。
宇宙⽇本⾷の開発において、JAXA（宇宙航空研究開発機構）からは、打ち上げまでの準備期間や宇宙での滞在期間を考慮し、「1 年 6 ヶ⽉」の保存期間を提⽰され、社内からは「そんな⻑い期間、品質を保つことはできない。」などと懸念する声もありました。当初は 1 年 6 ヶ⽉の品質維持は難しいだろうと私⾃⾝も考えていましたが、「⻲⽥の柿の種」が発売から50 周年を迎えるということもあり、「⾯⽩い！やってみよう」という声が多く上がり、会社のチャレンジ精神がこのプロジェクトを推進しました。
宇宙⽇本⾷認証には、安全性の保証が最も重要だと聞いたので、そこから⾷の安全性に関して、品質保証部の⽅にアドバイスをいただきながら猛勉強しましたね。HACCP（ハサップ）に関しても、独学で初めて学びました。
―通常の「⻲⽥の柿の種」と「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」ではどこが違うのですか？―
市販の「200g ⻲⽥の柿の種 6 袋詰」の賞味期限は「180 ⽇」ですが、「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」は「1 年６カ⽉」保存が可能となっています。鮮度保持剤を包装することで、味の劣化や酸化を防ぐことに成功しました。
また、通常の袋に⼊った「⻲⽥の柿の種」とは異なり、「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」は、D90 ㎜×W90 ㎜×H40 ㎜のトレーに⼊っています。トレーの蓋と外側底⾯に⾯ファスナーがついており、繰り返し蓋を開閉することができ、テーブルや壁、被服等にもくっつけることができるようにするなど、無重⼒の宇宙でも⾶び散ることなく⾷べられるよう⼯夫しました。
ただ、宇宙でも普段と変わらない「⻲⽥の柿の種」の味を楽しんでいただくことで、少しでも⽇本を感じてリラックスしてもらえるよう、あえて味は変えていません。
―「⻲⽥の柿の種」宇宙⽇本⾷開発において、苦労されたことはありましたか？―
厳しい衛⽣管理や、新しい品質保証基準への対応等の苦労もありましたが、保存試験期間の⻑さが最も苦労しましたね。⻲⽥製菓の通常商品のサイクルではほとんどないスケールで、保存する温度も JAXA 指定のため、特別な宇宙⽇本⾷専⽤保管庫を⽤意するなど、基準を満たすために奔⾛しました。実は、梅しそ味とわさび味の「⻲⽥の柿の種」も保存試験にかけたのですが、味や⾵味の劣化が⽬⽴ち、残念ながら断念してしまいました。
また、JAXA の安全基準を完璧に満たすために、「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」の⽣産における新しい社内製造基準をつくらなければならず、何度も修正、やり直しを繰り返しました。正直、逃げ出したくなるときもありましたね。

―逃げ出したくなるぐらい⾟いとき、何を励みにしていましたか？―『宇宙兄弟』が好きな上司から教えていただいた『宇宙兄弟』の数々の名⾔にはとても励まされました。⼼が折れそうになったとき「本気の失敗には価値がある」という名⾔と共に、「うまくいかなかったとしても、真剣に取り組んだことは佐々⽊さんの価値になるよ」と声をかけていただき、そのときは⾃分の中で何かが吹っ切れましたね。
⽣産に携わってくれている⽅からも「俺らは宇宙兄弟だな（宇宙プロジェクトの仲間という意味で）」と会うたびに声をかけていただき、また、これまであまり接点のなかった他部署の⽅とも、このプロジェクトをきっかけに仲良くなり、会うたびに励ましの⾔葉をいただきました。
<宇宙兄弟（⼩⼭宙哉著）講談社>―「⻲⽥の柿の種（宇宙⾷）」がついに宇宙へ旅⽴ちましたが、どのような想いですか。―「⻲⽥の柿の種」は、タンパク質・脂質・炭⽔化物のバランスが良く、登⼭の際の⾏動⾷としてご愛⽤いた
だいている⽅もいらっしゃいますので、少しでも宇宙⾶⾏⼠の⽅にパフォーマンスの向上に繋げていただければと思います。また、「⻲
⽥の柿の種」は「CT 解析」により内部の空洞の⼤きさとカリっと⾷感の関係性を実証してしまうぐらい、⾷感にこだわっています。軽快な⾷感で会話が弾み、宇宙⾶⾏⼠同⼠のコミュニケーションのきっかけにしていただけたら嬉しいですね。それ以上に、純粋にお菓⼦タイムを楽しんで、少しでもリラックスしてほしいです。
―「⻲⽥の柿の種」宇宙⽇本⾷認証プロジェクトを経て、今後の展望を教えてください。―
今回のプロジェクトを通し、1 年 6 ヶ⽉経っても味の品質を保つことができると分かったことが何よりの収穫でした。⽇に⽇にどのように味が変化していくかデータを取ることができたので、今後の商品開発にも活かしていきたいと思います。今回のプロジェクトの反響次第では、「ハッピーターン」など「⻲⽥の柿の種」以外の商品でも、宇宙⽇本⾷認証の取得を⽬指す可能性はあると思います。
これまで「⻲⽥の柿の種」は、「柿の種とピーナッツの⽐率を問う国⺠投票」「⻲⽥の柿の種 何なの問題？」「⻲⽥の柿の種レシピ」など様々な企画を実施してきました。今回の宇宙⽇本⾷認証プロジェクトを通じて、更に「⻲⽥の柿の種」の魅⼒をお客様に発信することができたと実感しています。今後も様々なプロジェクトにチャレンジする事で「⻲⽥の柿の種」の魅⼒をお客様に発信していきたいです。