農業・農村・ＪＡ

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農家レストラン「花農場あわの」で提供する「農村の食」―栃木県鹿沼市の事例より―研究員

大友 和佳子（写真１）経営者 若林ふみ子氏

１．はじめに「農家レストラン」が、日本に誕生したのは1990年代の前半で、それぞれの「農家」の食や農業、農村への想いが込められている。
筆者は、それらの「食や農業、農村にまつわる農家の想い」に、未来の都市と農村の在り方に必要なメッセージがあると感じ、全国津々浦々の「農家レストラン」を調査している。
本稿は、栃木県鹿沼市に立地する農家レストラン「花農場あわの」について紹介する。

２．農家レストラン「花農場あわの」の概要
それでは、農家レストラン「花農場あわの」（出所）筆者撮影について紹介したい。農家レストラン「花農場あわの」は、1998年開業で、農村女性７名（図１）栃木県鹿沼市地図が運営している。
提供しているのは、地域の食材を使用したフレンチイタリアンの料理。「農村の本物の味を都会の人に伝えたい。
」
といった想いが開業のコンセプトである。
開業したのは、あわの町生活改善クラブの農村女性７名。経営者は、若林ふみ子氏（70歳）。
兼業農家として米やいちごを生産している。
「花農場あわの」開業の背景には、農村女性たちの「食」に対しての強い想いがある。
時は開業時1998年から２年ほど遡る。
当時、農村女性達が農業を営む旧粟野町は、東京の墨田区や台東区と姉妹都市協定を結んでいた。

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共済総研レポート №171（2020.10）

一般社団法人 JA共済総合研究所（http://www.jkri.or.jp/）

農業・農村・ＪＡ
その縁で農村女性達が、都内の食に関する（写真２）花農場あわの 外観

イベントに参加するうちに、都会の人々が農村の食の味について知らないことに気づいたことが発端である。
ここでいう、「農村の食の味」とは、畑から採れたての鮮度のいい生産物の味である。
「生きる上で最も根源の食。食の源は農村。
けれど都会の人々は、農村について知らない。
興味もない。食の本物の味を伝える場所を創りたい。農村と食のつながりに気づいてほしい。
」
そんな想いが湧いたという。
こうした想いから、「農村の食」を消費者に料理として提供する「花農場あわの」のコンセプトが生まれた。
（出所）筆者撮影

３．農村女性にとっての「農家レストラン」開業の意味（表１）「花農場あわの」詳細

こうした農村女性たちの「強い想い」から

開業年

1998年

所在地

〒322-0422 栃木県鹿沼市中粕尾423

電話0289－83－7787

経営主体

有限会社 花農場あわの経営面積9,000ha

立ち上がっている農家レストランであるが、そのことの意味は大きい。
先ず、開業のために農村女性達が取った行主たる生産物 ハーブ、ドライフラワー用の花、野菜、等

動は、開業より一年前の1997年、宇都宮市に地域区分

中山間地域

経営形態

主に兼業農家の女性 ８名

拠点を置くフレンチレストランのシェフである音羽和紀氏のところにフレンチイタリアン

生産労働人数 ７名
レストラン
従業員数７名レストラン
開業資金

3,900万円の勉強に通うことだった。
フレンチイタリアンを選択した理由は、女性達が栽培し、使用したいと考えていたハーブに合うと考えたからだ。

年間平均売上 1,500万円（内、人件費600万円～700万円）

当時のことを振り返り、若林氏は次のよう

メニュー
平均単価

1,500円

営業期間年間営業

営業時間９：30～16：00

アンの料理方法で提供する。当時は非常に新予約の有無無し

しい考え方でした。

席数

70席（デッキ席を含む）

新しい料理方法を学び、自分達が作った素主なレストラハーブ等を利用したフレンチイタリアンンメニュー

材を消費者の人に直接提供する。新しい世界に語る。
「農村にある素材を、フレンチイタリ

他の事業展開ハーブを使ったアレンジメント素材の体験教室 多数

使用食材

野菜、コメ、ハーブなど。

食材原産地

鹿沼市内の直売所にて購入を知る。そのこと自体がわくわくして非常に楽しかったのです。
私たちが外で働くようになると、旦那さんが家事を手伝うようにもなりました。家庭に（出所）2020年１月に行ったヒアリングにもとづき筆者作成もいろいろな変化がありました。
」

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農業・農村・ＪＡ（写真３）花でいっぱいの店内（写真５）店内から見た風景（出所）筆者撮影ことは重要な意味があった。

（出所）筆者撮影

そして、こうした女性達の想いが事業につながり、地域の活力となっていった背景には、（写真４）ドライフラワーにしている花々

栃木県行政や町（開業当時は旧粟野町）の支援があったことも見逃せないポイントである。

４．開業を後押しした支援策
開業時の女性達の動きを支えたものに、栃木県と粟野町の支援がある。店舗建設にかかった初期費用は、総額3,900万円だが、３／４は１町の支援、１／４は県の支援である 。また、メニューを決めるところから、県の担当者が相談にのり、料理人である音羽氏（当時、フレンチイタリアンの料理で栃木県内で先がけて地産地消を進めていた。
）の紹介などをした。
こうした町や県の支援を得ることができた
背景には、若林氏ら女性グループそれまでの（出所）筆者撮影

農業での実績が関係している。彼女らは10年以上ドライフラワー作り等の素材加工の実績農村には応々にして独特のジェンダー問題を積み上げてきている。
そうした実績に対し、があり、女性達は労働の割には経済的な自立行政は信頼を置き、ドライフラワー作り等のが難しい側面があった。

10年以上にわたる実績に対しての信頼と期待

こうした状況の中、女性達が料理を学び、があるだろう。

会計を学び、自立して生きていく力をつける

次に料理メニューの説明に移りたい。

１ 冷蔵庫や食器類などの備品は自分達で購入している。

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農業・農村・ＪＡ（写真６）ハーブとパスタメニュー（写真７）メニュー（出所）筆者撮影（出所）筆者撮影

５．料理メニュー

生きることの根源である「食」の在り方と、「食」の源流である農村との関係、両者のつ「花農場あわの」の料理メニューは本格フながりが見えないということは、知らない間レンチイタリアンである。に命の源流を見失うことにもつながりかねな

活用している生産物は、鹿沼市の野菜が中い。

心である。
また、ハーブやドライフラワーを活用して農家レストラン「花農場あわの」では、「農いることが特徴で、料理のみならずドライフ村特有の食の世界」をフレンチイタリアンとラワー教室などの運営もしている。

いう料理を通して、都市の人々に伝えている。

店舗の窓から見える風景には、一面に花々「農家レストラン」の意味。それは、レスが広がり、その風景に魅せられ、埼玉、東京、トランがなければ人が訪れにくい農村に、都群馬、栃木といった隣県や地元からのお客が市から人が訪れることにある。
「農村の価値」を、都市の人々にどのよう７割を占めている。に伝えるのか。

６．おわりにそうした模索の姿が、「農家レストラン」の一つの本質の姿なのである。

本稿では、栃木県の農家レストラン「花農場あわの」について紹介した。
高度経済成長以降、都市と農村の距離は大きく離れた。広井（参考文献）［１］

が述べるように、「戦後［１］『コミュニティを問いなおす』、広井良典、の日本社会の変化は一言でいえば農村から都

ちくま新書、2009年市への人口の大移動の歴史であった」。
このことから、都市から食の源流である「農本稿は2020年１月に現地調査をしたものをまと村」は見えづらい存在になった。

めている。

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