味の素食の文化センター研究成果報告書＜2016 年度研究助成＞

黄表紙の中の“擬人化”される食物―庶民生活との位相をめぐって―名古屋大学大学院人文学研究科博士研究員
2018 年 6 月 30 日

畑有紀

味の素食の文化センター研究成果報告書＜2016 年度研究助成＞

黄表紙の中の“擬人化”される食物―庶民生活との位相をめぐって―

畑有紀

名古屋大学大学院人文学研究科

はじめに博士研究員

方法

本研究は、江戸後期の庶民文芸である黄表紙を本研究の方法は、以下の三点からなる。

取り上げ、物語の中に描かれた食物と、実際の生①黄表紙の調査・翻刻および一覧表の作成

活に用いられた食物との位相を考察するものであ

棚橋正博『黄表紙総覧』や「古典籍総合目録デーる。当該文芸を取り上げることで、江戸の文芸創タベース」を用い、対象作品 27 点を選定した。こ出の様相と、食文化における文芸の意義を顧みるれらを、東京都立中央図書館加賀文庫、東北大学ためである。つまり、江戸の文芸がいかなる社会附属図書館狩野文庫など、所蔵機関で調査し、翻を基盤として生まれ、享受されたのかという文芸刻（活字化）を行った。

創出の様相、さらに、食文化の中で“食物を表現す②作中の食物をめぐる注釈・分析ること”の意義を明らかにすることが本研究の目翻刻の中から、頻出する食物の一覧表を作成し、的である。

作品間での影響関係はあるか、また、なぜそれら黄表紙、錦絵など、江戸期の庶民文芸には、食物の食物が描かれたのか、といった観点から分析をを“擬人化”し、それらの争い、合戦を描く物語がうどん
そ ば多い。そばがうどんを退治する黄表紙『行う。

化物大③総合考察江山』（安永五年・1776）や、青物と魚の錦絵「青①②の作業を経て、なぜ食物を“擬人化”し対立

物魚軍勢大合戦之図」（安政六年・1859）がその例させる物語がこの時期に多作されるようになったである。これらは、従前の文学・美術史研究では単のか、描かれた食物の文芸表現の中での位置づけなる滑稽文芸として捉えられ、十分な検討がなさと現実社会の中での位置づけにずれはないか、とれないまま看過されてきた。一方で、食文化史研いった観点から考察する。

究においては、当時実際に用いられていた食材や料理を解説するための史料として利用されてきた。

結果・考察

しかし、なぜ食物を“擬人化”し対立させる物語対象とした黄表紙 27 点を表 1 に挙げる。先に述がこの時期に多作されるようになったのか、描かべたように、黄表紙が安永四年から文化三年に出れた食物の文芸表現の中での位置づけと現実社会版されたものであることに鑑みれば、出版年代にの中での位置づけにずれはないか、といった問題大きな偏りは見られず、黄表紙の時代に満遍なく点が残されている。本研究は、これらの問題を解出版されていたといえる。

決するため、庶民文芸の中でも黄表紙に描かれた食物の位置づけを考察するのである。

(1) 擬人化された食物

なお、黄表紙とは、安永四年（1775）から文化三

表 1 には、黄表紙の文字部分で擬人化された食年（1806）に出版された約二千種の草双紙、つまり物の数をまとめた。最も多くの食物が擬人化され絵入りの物語本である。本研究では、絵と文字のた作品は、寛政三年（1791）の『魚鳥塩梅吉』と享双方から江戸の「食」を読み解くことができるも和二年（1802）の『和睦香之物』で 49 点、少ないのとして、この黄表紙を素材とし分析を行うことものは寛政十年（1798）の『唯樽底抜』で 1 点のにした。

食物が擬人化されていた。
たとえば、『和睦香乃物』では、タイ／スズキ（セ1黄表紙の中の"擬人化"される食物―庶民生活との位相をめぐって表 1：本研究で対象とした黄表紙
作品名
化物大江山

出版年
安永五年

食物数
(1776)

11

表 2：擬人化された食物
主題
争い

作品数

食物名

作品数

食物名

（退治）

8大根

4芥子

6ウナギ

剣菱（酒）

慈姑

さといもカツオ

西瓜

さつまいも

タコ

唐辛子

とうのいも蕎麦豆腐争い

里家夜位大平栄

安永六年(1777)39

松茸売親方

安永七年(1777)

18

名代干菓子山殿

安永七年(1777)

33

其数々酒の癖安永八年(1778)

10

腹京師食物合戦

安永八年(1778)

12

諸事米之飯

安永九年

(1779)

24

腹中能同士

安永九年

(1779)

15

見立御世話咄

安永九年(1779)

21

蟹牛房挾多

天明元年

(1781)

7

もちは餅屋

天明元年

(1781)

19

争い

頭てん天口有天明四年(1784)

6

その他

管巻太平記

天明八年

(1788)

5

芋世中

寛政元年

(1789)

10

魚鳥塩梅吉

寛政三年

(1791)

49

花団子食家物語

寛政五年(1793)

25

鬼殺心角樽

寛政八年

(1796)

2

諺東埔寨掌

寛政九年

(1797)

9

唯樽底抜

寛政十年

(1798)

心学芋蛸汁

（合戦）

争い
5争い
（合戦）

争い
（合戦）

争い
（合戦）

争い

茄子争い（合戦）

山椒／辛子／柚子味噌／豆腐／蒟蒻／油揚げ／大争い

根／茄子／牛房／宮重大根／天王寺蕪／近江の日争い

野菜／京の水菜／岩附ねぎ／葛西の小松菜／清水（猿蟹合戦）

村夏大根／奈良漬け／米の飯／麦／粟／稗が擬人化される。
また、頻出する食物上位 15 点を一覧にしたのが

争い
（合戦）

表 2 である。22 作のうち、最も多くの作品に共通争いして見えたのは、8 作に表れた大根で、6 作にウナ争い

ギと慈姑、5 作にカツオ、さつま芋、唐辛子、蕎麦と続く。

（合戦）

争い
（合戦）

この表 2 に表れた食物について、なぜこれらの飲酒食物が頻繁に黄表紙に取り上げられたのか、同時争い代の料理書における該当する食物の叙述を参照、（敵討）検討した。
『献立部類集』（安永五年・1776）、『素人1飲酒庖丁』全三冊（初編 文政三年・1803、第二冊 文化

寛政十二年 (1800)

2その他二年・1805、第三冊 文政三年・1820）、『年中番菜

竈将軍勘略之巻

寛政十二年 (1800)

5

争い

録』
（嘉永二年・1849）の三点を用い、調理方法を（合戦）「汁・煮・茹」「酢・和・浸」「焼・蒸」「生・漬」

和睦香之物

享和二年

49(1802)争い「薬味・吸口」の五種類に分類したものを、表 3 と（合戦）争いして挙げる。

通俗三呑志

享和三年

(1803)

12

五人切西瓜斬売

文化元年(1804)

39争い

荏土自慢名産杖

文化二年(1805)

30争い

岐に渡ることがわかった。たとえば大根は、三点

妙黄粉毇道明寺

文化二年(1805)

26

争いの料理書すべてに見え、『献立部類集』では「汁・茶漬腹御膳合戦

文化二年(1805)

43

争い

煮・茹」
「酢・和・浸」「生・漬」の三つ、『年中番（合戦）菜録』には「汁・煮・茹」「生・漬」の二つの方法（合戦）

その結果、ほとんどの食物が三点の料理書のう
ち複数に調理法が記載されており、調理方法も多イゴ）／ボラ（オボコ）／ゲンゴロウブナ／コイ／が記載され、『素人庖丁』では、五種類の調理方法

コダイ／山椒の芽／ウナギ／タコ／カツオ／フグすべてが用いられていた。このように五つすべて／ヒラメ／長芋／慈姑／若菜／嫁菜／たんぽぽ／の調理方法が記載された食物は他にない。また、

里芋／孟宗竹／唐の芋／栗芋／八頭／えご芋／生ウナギ・慈姑・カツオ・さつまいも・タコも、いず姜／わさび／山椒の粉／胡椒の粉／唐辛子の粉／

れかの料理書に四種類の調理法が記載されている。

2

味の素食の文化センター研究成果報告書
表 3：擬人化された食物の調理法
食物名

献立部類集
汁・煮・茹
酢・和・浸
生・漬

大根

ウナギ汁・煮・茹
焼・蒸

慈姑

汁・煮・茹
酢・和・浸生・漬

カツオ汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸生・漬

素人庖丁
汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸生・漬薬味・吸口汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸炒・揚根塩さば」などが挙げられるほか、行司に「大根香年中番菜録の物」、差添人にも「大根なます」の名が見える。
このように、黄表紙の中で擬人化された食物は汁・煮・茹生・漬調理方法が幅広く、実際に庶民が調理していた可能性が高いものが多い。
その一方で、表 2 に挙げた食物の中で、三点の料理書のいずれにも見えなかったのは、蕎麦、剣菱、西瓜である。酒銘である剣菱、調理の不要な西汁・煮・茹瓜が、料理書に見えないのは自然なことであろう。
蕎麦は、『料理物語』（寛永二十年・1643）などの料理書に製法が見える。しかし後述するように、ウ

酢・和・浸ナギも含め、家内での調理より、外食としての意

さつまいも

汁・煮・茹汁・煮・茹酢・和・浸唐辛子

生・漬薬味・吸口生・漬薬味・吸口酢・和・浸薬味・吸口酢・和・浸薬味・吸口汁・煮・茹汁・煮・茹
酢・和・浸汁・煮・茹酢・和・浸汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸生・漬汁・煮・茹
酢・和・浸生・漬焼・蒸味合いが強かったように思われる。
(2)描かれる食物の組み合わせ
先にも述べたように、最も多くの食物が擬人化

蕎麦
辛子

されたのは『魚鳥塩梅吉』、『和睦香之物』で、49 点の食物が見られた。これらはどちらも魚類と鳥類、剣菱または魚類と青物類が合戦を行う物語であった。

さといも一方で、擬人化される食物が最も少なかったの

汁・煮・茹は、寛政十年（1798）の『唯樽底抜』である。同作

西瓜
タコ
とうのいも豆腐茄子汁・煮・茹汁・煮・茹焼・蒸生・漬汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸は、人が酒に酔うと、座敷は盃や皿で取っ散らか汁・煮・茹酢・和・浸り、服を脱ぐ者が現れるといった事象を酒の精の仕業として解説するもので、酒のみが擬人化され汁・煮・茹汁・煮・茹酢・和・浸生・漬汁・煮・茹酢・和・浸生・漬るものであった。同様に、寛政八年（1796）の『鬼汁・煮・茹生・漬殺心角樽』も飲酒時に起こる事象を酒の精によるものとし、これと対比する形で餅の精が描かれ、汁・煮・茹酢・和・浸焼・蒸

酒と餅の 2 点が擬人化される。
このように、食物を擬人化する黄表紙には物語

また、これらの料理書は、それぞれの料理や食の大筋に一定のパターンがあり、描かれた食物の材を季節ごとに記載している箇所もあるが、該当数とも関連があることが窺われる。そこで、各作する食物は、特定の季節の料理に限定されてはい品の主題についても目を向けたい。表 3 には、黄なかった。つまり、一年を通して広く食されてい表紙 27 点の主題もまとめているが、次のように分た食物だったといえる。

類できる。

実際に、これらの食物が頻繁におかずとして用いられていたことは、日用のおかずのランキング(ア)食物同士の争い 23 点表である、見立番付からも窺い知ることができる。

うち、魚類 対 青物（精進物）類 4 点

見立番付は出版年の不明なものが多いものの、江外食 同士

3点

戸後期から明治期にかけて大量に作られたと考え銘酒 対 悪酒

2点られる。見立番付「日用おかづの見立」（早稲田大(イ)飲酒時の事象の解説 2 点

学図書館蔵）もそのひとつであり、東の大関に「四(ウ)その他 2 点

季大根みそしる」、東の前頭に「冬 油あげ大こん」、「切干大こん白あへ」、西の前頭に「四季 大（イ）飲酒時の事象の解説は、先に挙げた二作

3

黄表紙の中の"擬人化"される食物―庶民生活との位相をめぐってのみで、対象作品のほとんどは、(ア)食物同士の屋が滅ぼそうとする『茶漬腹御膳合戦』といった争いに分類できる。例として、安永六年（1777）のように、これらは、食物そのものの争いに主眼が『里家夜位大平栄』の梗概を挙げる。

置かれているのではない。蕎麦屋とうどん屋、屋台物同士、一膳飯屋と茶漬け飯屋、という外食店

遊女さといものもとへ通っていたカツオは、同士の争いなのである。実際に『茶漬腹御膳合戦』

さといもを茄子に取られてしまい、恨みに思では「大森の一膳飯屋」、「福山の茶漬け屋」、「親父う。そこで、カツオとその手下ウナギは茄子橋、今川橋などの八文飯」など、具体的な地名や店を待ち伏せするが、誤って牛房を叩き殺して名が明らかにされている。

しまう。これをきっかけに、魚類と青物類がまた、銘酒と悪酒の組み合わせも、安永八年対立し、合戦が始まる。両軍とも負けず劣ら（1778）の『其数々酒の癖』、天明八年（1788）『管ずの戦いを繰り広げたところで、双方に縁が巻太平記』に共通する。これらはいずれも、銘酒であるというカモが登場し、カツオには「きじある剣菱が、悪酒を討伐しようとする物語である。

焼き」、茄子には「しぎ焼き」という、鳥の名

このほか、特徴ある組み合わせを持つ作品とし前の入った料理名を与え、双方仲良くするよて、安永八年（1778）の『腹京師食物合戦』を挙げうにと、和睦を結ばせる。

る。同作は、蛇塚蛇五衛門という人物が、食い合わせが悪いといわれている食物を食べてみた結果、このような合戦のほか、『諺東埔寨掌』（寛政九腹中で食物同士の争いが起こるという物語である。

年・1797）では、まくわ瓜・茄子の兄妹が、父母（南ここでは、河豚汁と餅、鰻と寿司、西瓜と和中散、瓜・白瓜）を殺した唐茄子への敵討を果たす物語

さつまいもと反魂丹、ほうれんそうとお歯黒、鰹が描かれる。また『見立御世話咄』（安永九年・1779）と秋海棠の葉、という六種が、食い合わせが悪いでは、林檎と慕い合う蜜柑に柘榴が横恋慕し、蜜食物として登場する。

柑を奪って逃げるも、林檎の父・梨によって蜜柑この食い合わせ（合食禁）について、石川寛子氏は助け出され、晴れて林檎と蜜柑が夫婦になる。

らは、江戸時代の食物本草書に示された食い合わ合戦や敵討とはいえずとも、食物同士が争うさま

せの悪い食物を調査した結果、複数の文献に重複が描かれるのである。

するものは少ないという（石川寛子・竹内富美子

争う食物の組み合わせは、この魚類と青物（精／1978・1980）。今回上記した食い合わせの典拠を進物）類の組み合わせが最も多かった。食物が争調査したが、すべての組み合わせを記述した書はう古い例としては、御伽草子『精進魚類物語』がよ見つかっていない。ただし、西瓜と和中散、さつまく知られるが、これもまた魚類と青物類の合戦でいもと反魂丹、という組み合わせは、同時期の咄ある。上方子供絵本『軍舞』（寛文八年・1668）中本『笑長者』（安永九年・1780）にも見え、これらの「うおがせん并しやうじんもの」や、『魚類青物を食い合わせが悪いものとして認識していた人々合戦状』、『精進魚類問答』（いずれも江戸中期～後が一定存在したことが推察される。元来本草学が期の写本）など、類似した物語も多く、今回取り上範疇としていた食い合わせ（合食禁）の知識が文げた黄表紙もそのような先行作品の影響を受けて芸の生成に関わっていた事実は、本草学の学知が成立したものと思われる。

庶民に浸透していたことを表しているという点で、次いで多い組み合わせは、外食に関わるもの同興味深い例である。

士だった。安永五年（1776）の『化物大江山』、文

上記のことから、食物を擬人化する黄表紙は、化元年（1804）の『五人切西瓜斬売』、文化二年（1805）多くの人々が認識し、実際に使用していた食物をの『茶漬腹御膳合戦』がこれにあてはまる。
『化物中心として、魚類対精進物類、屋台物、銘酒対悪大江山』は、源そばこがうどん童子を討伐する「酒酒、などといった観点で食物を選択していること呑童子」説話のパロディである。砂糖団子が大福が窺える。

を倒し、屋台店の親玉になろうと企てる『五人切

一方で、料理や調理法は、物語の大筋にあまり西瓜斬売』、近年繁盛している茶漬け飯屋を一膳飯反映されていない。寛政十二年（1800）の『心学芋4味の素食の文化センター研究成果報告書
蛸汁』は、タコと、タコに食べられてしまったいもしまう場面（二冊 二丁ウ・三丁オ）が描かれていが、それぞれ人間に生まれ変わる物語である。書る。
「やまのいもがウナギになる」というのは、起名にもある「いもたこ汁」という料理は実在してこるはずのないことが実際に起こるという意味のおり、先述の「日用おかづの見立」西の前頭に「いことわざで、小峯和明氏によって、御伽草子『四生もたこ汁」の名が見え、家内で作られた料理であ歌合』や狂言「成上り」など、中世から使われていったと考えられる。しかし、この『心学芋蛸汁』をることが既に指摘されている（小峯和明／1998）。

除いては、作中の食物全体でひとつの料理を作る

前述の通り、黄表紙の挿絵についてはさらなる検ような組み合わせのものはなかったのである。

討が必要であるが、この組み合わせが複数の作品に見える点からは、挿絵には、料理や調理方法も(3) 場面ごとの食物の組み合わせ

部分的には用いられているものの、ことわざや言

ただし、ひとつひとつの場面には、料理や調理葉遊びの観点から十分に分析する必要があろう。

方法が反映された箇所がある。たとえば、先に挙げた『里家夜位大平栄』のカモによる仲裁の場面（十三丁ウ・十四丁オ）では「きじ焼き」、「しぎ焼き」といった料理名が、魚類・青物類両軍の幟に見える。加えて、牛蒡が叩き殺される様子を描く場
面（五丁ウ）は、「たたき牛房」を表現していることが読み取れ、合戦の場面（十二丁ウ・十三丁オ）
では、いも（やまのいも）がとろろを流して魚類を絡めとる様子が描かれる。
このほか、『化物大江山』には、蕎麦・大根・鰹節・唐辛子・陳皮が描かれる場面（一丁ウ・二丁オ）、これら蕎麦と薬味に加えてうどん・胡椒が描かれる場面（八丁ウ・九丁オ）が見える。このような料理とその薬味の組み合わせは、安永九年（1779）の『諸事米の飯』に、麦飯・すまし・だいこん・ねぎ・唐辛子などが描かれる場面（二丁ウ・三丁オ）、うどん・胡椒が描かれる場面（四丁ウ）などが挙げられる。
このように、各場面に絵として描かれた食物の組み合わせでは、料理を意識したものが複数確認できた。ただし、描かれた人物が何を擬人化したものであるかを判別するのは難しく、すべての人物を特定するには至っていない。
しかしながら、現在判明している中で、複数の黄表紙に共通して描かれる食物の組み合わせに、
ウナギとやまのいも（ながいも）が挙げられる。この組み合わせは、寛政元年（1789）の『芋世中』、享和二年（1802）の『和睦香之物』、文化二年（1805）の『妙黄粉毇道明寺』の三作に確認できる。中でも『芋世中』では、やまのいもが、自身が通っていたいっこう遊女・お里が一口（いずれも、さといもを指す）と駆け落ちしたことを知り、怒りでウナギとなって5

おわりに
本研究では食物を擬人化する黄表紙 27 点の翻刻と、描かれる食物の位置づけを検討した。黄表
紙の中の食物は、料理書にも頻出するものがほとんどであり、特に多様な調理方法がある食材であった。また、黄表紙は毎年正月に刊行されるものであるが、作中の食物は、特定の季節に限定されてはおらず、一年を通して家中で作られていたことが窺われる。
つまり、黄表紙の中に描かれたのは、江戸庶民の食卓に並んでいたであろう食物であり、加えて、流行の外食も目立つことに鑑みれば、黄表紙は庶民の目や舌に触れることが多い食物を描き、庶民生活を反映したものということができる。しかしながら、多くの物語の主題は、『精進魚類物語』に始まる食物の争い、特に魚類と青物類の争いであり、先行する文学や言葉遊びとの関連性が窺われる。したがって、江戸の人々は、先行文芸の話型を用いながら、随所に実際の料理や食卓の様子を散りばめることで、食を文芸として楽しんでいたと考えられる。特に、本草学の学知である食い合わせの情報までもが文芸として楽しまれていた点は、本草学の発展、また、出版によってさまざまな知識が庶民に広まっていたことを考える上で興味深い。
ただし、今回研究期間では、資料の翻刻が中心となってしまい、特に黄表紙の挿絵に関する詳細な分析を行うことがかなわなった。今後、該当する黄表紙の挿絵を読み直すことで、実際の料理や調理方法を示すような箇所はないのか、また、その当時の社会状況や流行とどのように関わっているのかを検討し、文学と食との連なりを明らかに黄表紙の中の"擬人化"される食物―庶民生活との位相をめぐってしてゆきたい。
主要参考文献棚橋正博（1986～89）『黄表紙総覧 前篇・中篇・後篇』青裳堂書店
伊藤慎吾（2017）『擬人化と異類合戦の文芸史』三弥井書店『中世説話の世界を読む』岩波書小峯和明（1998）
店
小林美和・冨安郁子（2012）「御伽草子『月林草』にみる室町期の食文化（上）―擬人表現に嵌め込まれた食の実際―」『帝塚山大学現代生活学部紀要』8 号：1-10
沢井耐三（1993）「翻刻と解題『魚類青物合戦状』
・『さかなあを物大合戦』」森川昭（編）『近世文学論輯』和泉書院：481-492
石川寛子・竹内富美子（1978）「我が国における食慣行調査（その一）―『合食禁』の実態―」『武蔵野女子大学紀要』13 号：1-13
石川寛子・竹内富美子（1980）「我が国における食慣行調査（その二）―『合食禁』の実態―」『武蔵野女子大学紀要』15 号：133-145
宮尾しげを（編注）（1971）『江戸小咄集 2』平凡社6