SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース

December 2016 Vol.2

第２号の発行について！
正会員および賛助会員の皆様、年の瀬が近づきお忙しい最中とは存じます。柿渋ニュース第 2 号が完成しました
ので、配信いたします。御一読ください。
今年度の大半は秋に開催しました「市民講演会と柿渋展示会」の準備に相当な時間とエネルギーを費やしました。畑では昨年のワークショップで蒔きました天王柿の種子が発芽して、その苗がすくすく成長しております。会としまして、今後の安定的な活動資金を確保すべく賛助会員を増やす努力をしております。
柿渋・カキタンニン研究会では会員同士の活発な知的交流（柿渋・カキタンニンに関連した知識と技術の交換）を促進することを目的として、この SRAKKK ニュースを発行しております。
当面は年２回程度の発行を目指しております。会員の皆様方の投稿も大いに歓迎いたします。
本ニュースが（１）柿渋の原料柿の生産拡大の促進（２）柿渋の増産および品質の向上（３）柿渋の実用的利用の活性化（４）柿渋文化の継承・教育・広報、に関連した情報交換の促進や産業の発展に寄与することを期待しております。
今後、E-journal の各号の全内容は会員限定コンテンツとさせていただき、本研究会ホームページの会員専用エリア
内のみで閲覧いただけるようにさせていただきます。

松尾 友明 （ 本研究会 会長 ・ 鹿児島大学 名誉教授 ）ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )1

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December 2016 Vol.2

内容1

活動報告 ...........................................................................................................................................3
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
1.6

京都府立大学の地域貢献特別研究 ......................................................................................................3
京都府の地域力再生プロジェクト支援事業 ......................................................................................3
柿渋の原料柿の増産に向けて ..............................................................................................................3
第３回講演会（市民講演会および柿渋展示会） ..............................................................................4
第１回柿ポリフェノール談話会 ..........................................................................................................9
情報発信 ................................................................................................................................................10

2

お知らせ

：国際柿シンポジウムについて .............................................................................12

3

会員名簿

：賛助会員の状況 .....................................................................................................12

4

文献紹介

：ポリフェノール生理作用関連 .............................................................................13

4.1
4.2
4.3

柿ポリフェノールの機能性 ................................................................................................................13
ポリフェノールサイエンスへの挑戦と創造 ....................................................................................14
ポリフェノールパラドックス 〜生体利用性と機能性の矛盾〜 ................................................15

5

資料紹介

：「山城郷土資料館」柿渋関連資料 .......................................................................16

6

ひとこと

：柿渋とのめぐり逢いから期待するもの .............................................................21ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )2SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース

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1 活動報告1.1 京都府立大学の地域貢献特別研究
地域貢献特別研究の研究テーマが採択され、現在プロジェクトが進行中です。
課題名：『京山城地域の発展に向けた日本三大柿渋産地の復興と柿渋増産に関する技術的課題の克服』
本プロジェクトは、京都府立大学の寺林 敏教授を代表として以下の研究を本研究会と共同して実施しております。
京山城地域は、かつては日本三大柿渋産地として栄え、多くの柿渋屋が営んでいたと言われている。しかしながら、産業素材としての利用に大きな課題がありました。これらを克服して高品質の柿渋を製造できれば化粧品や食品添加物などへの更なる用途開発が可能となり、さらにそれを活用した新たな第２次、第３次製品を製造・利用する関連企業の起業や育成が可能となります。また、栽培耕地の拡大を伴った原料果実の増産を目指す活動により地域農業の活性化に繫がると考えられます。本研究では、柿渋の原料柿の生産拡大とそれの製造技術の改善に関する技術開発を行うことにより、柿渋の入口と出口の拡張を図ることから柿渋産業を活性化して、それを核とした地域の特徴ある発展を目的としています。

1.2 京都府の地域力再生プロジェクト支援事業
京都府の地域力再生プロジェクト支援事業交付金の交付が決定し、進行中です。
課題名：『 環境とヒトに優しい天然物質、柿渋を起爆剤とする京山城地域の市民交流の活性化と産業振興』
現在、この京山城地域では総合的な社会的繋がりを生み出し、孤立化、人口減少を解消するための、日常生
活、社会、産業活動における「求心的な魅力ある町おこしとなる起爆剤」が求められています。このプロジェクトでは特徴的な天然素材（資源）である「柿渋」（渋柿の渋み成分を抽出して、人の生活に利用しやすいように処理・加工したもの）に着目しており、この柿渋関連産業の振興活動をコアとして、地域住民間の交流に加えて、大都市と山城地域の相互交流を強化し、総合的な町おこしを目指しています。

1.3 柿渋の原料柿の増産に向けて
昨年度の第三回ワークショップで天王柿の種子を播種したが、現在、畑ですくすくと育ち、接木に利用できる大きさとなっています。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )3

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1.4 第３回講演会（市民講演会および柿渋展示会）
松尾 友明 （ 本研究会 会長 ・ 鹿児島大学 名誉教授 ）平成２８年１０月２７日（木）に柿渋・カキタンニン研究会・国立国会図書館は、京都府の平成２８年度地域力再生プロジェクト支援事業の交付金による支援と精華町の後援を受けて、柿渋の生産と利用に関した市民講演会および柿渋展示会を国立国会図書館関西館の大会議室およびアトリウムで開催しました。
このイベントでは、一般市民の方々に柿渋の理解をより深めていただくことを目的として大きく二つの新しい核を持つ会を実施しました。一つは過去２回実施しました講演会の反省を含めて、より拡充しました柿渋展示会を併設して、参加者全員に講演の演題に関連する柿渋製品および商品を実際に見て、触れてもらって、講演者や作品・製品の作者と意見交換する場と時間を十分に設けたことです。このことから、一般的な聞き手と話し手に分かれて、一方向に限られた話題提供の中身で終わってしまう講演会ではなく、講演者も含めた参加者全員で自由に気楽くに、現物・作品、商品を目の当たりにして質疑応答や意見交換していただくことを具現化しました。
また、柿渋は長い歴史や独特の文化を持つがゆえにその効果や働きは私たちの生活のあらゆる分野に幅広く関わり、それに関した情報量は極めて大きいものと推察され、情報処理のモデルとしては、格好のキーワードだと考えました。つまり、社会の中の情報基盤である国立国会図書館の有用性を一般市民の方に理解していただくには「格好のテーマ」であると予想されました。そこで、柿渋の情報の収集と解析の重要性を認知するために国立国会図書館関西館との共同主催を行い、本図書館で長年蓄積されている情報の質と量や利用の仕方についても合わせて参加
者、関係者全員で勉強する機会を作りました。このことは一般市民の方々の幅広い理解を深めるだけなく、柿渋関
連産業に携わる方々の今後の活動をより一層高めることに役立つと期待されました。
地元はもとより多種多様な職種、職業の方々に参加いただき、延べ１１８名の参加者があり、大会議室の市民
講演会は大変充実したものと感じました。また、柿渋展示会にも１７社となる、柿渋製造者、柿渋を利用したソフト
ドリンク、染物、工芸品やアート作品の製作者などから出展いただきました。また、奈良県の試験場からは、柿渋の原
料ガキや渋・甘柿の様々な柿の品種を２０種類展示していただき、柿の多様性に関して実物を見て学ぶ機会となりました。加えて、学術的な発表ポスターも５件展示していただきました。毛色の違うところでは、省力化の技術の代表として電動運搬車の展示もありました。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )4

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本講演会では柿渋・カキタンニンの生産と利用に関連した技術開発を目指した四つの課題について話題提供をしていただきました。最初に、柿渋・カキタンニン研究会会
長の松尾 友明氏が講演会および柿渋展示会の開催趣
旨および研究会の概要の説明をしました。

次いで、最初の講演者として奈良県農業研究開発センターの濱崎 貞弘氏から「柿渋原料果実の生産向上に向けての課題克服について」と題して、柿渋原料柿の栽培を農家経営の観点から梅栽培の単収と労働時間を比較しながら具体的な数値をあげて課題点を説明されました。さらに、柿苗の早期栽培方法や今後の労働力の確保、そのための省力化技術の重要性などを分かり易く話されました。最後には、現状では柿渋の生産や消費・利用に関する公的な統計資料がほとんどないのが柿渋の産業化に向けて大きな足かせになっていることを指摘されました。今後、柿渋の原料柿を栽培している方、栽培しようと思っておられる方や柿栽培農家の方には有意義な指針となったのではないかと感じました。

続いて、京都府立大学の精華キャンパスの板井章浩教授は「渋柿の渋の抜ける、抜けないのはどうして決める？」という演題で話題提供されました。柿には渋柿と甘柿があり、多くの品種の中には、種子の有無や揮発性物質とは無関係に渋が抜ける品種と人為的な処理によって渋が抜けやすい品種と抜けにくい品種があることを説明されました。そして、それらが、種子の存在やその数のでき方が重要で、そのことにより果実内にできるアセトアルデハイドの蓄積量が重要であることを説明されました。さらに、多くの実験データを紹介しながらこのアセトアルデハイドの量は２種類の酵素の働きの強弱によって影響を受けること、それらの関連遺伝子の発現量の違いを示されました。柿果実内の不思議な化学反応の仕組みと渋みの有る無しが遺伝子レベルで研究されていることに大いなる感動を受けました。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )5

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ここで、１５分の休憩がありましたが、その間に多くの参加者の方がアトリウムの展示品を興味深く見て回っておられ、出展者の方々と色々と話を交わしておられました。あちこちで相互交流の輪ができているのが見受けられました。

３番目の演題としましては、「渋柿の渋み成分の悪酔い防止効果とサプリメント販売戦略」について島根大学生物
資源科学部の板村裕之教授に話題提供いただきました。西条柿の歴史的なお話から始まり、「お酒を飲む前に柿を食べると悪酔いしない」という伝承についてヒトを対象とした科学的実験からそのメカニズムについて分かり易く説明されました。さらに、西条柿のエキスを利用した「悪酔い防止製剤」を島根県と共同開発され、JA いわみ中央から商品化されたドリンク剤（商品名：晩夕飲力）を販売されたことについてお話いただきました。
基礎研究にとどまらず、実際、商品開発して販売に至ったお話は柿渋関連産業に関わる方々には興味深いお話だ
ったものと思われます。また、最後の交流会では商品を一部実際に味わうことができましたことは、貴重な経験だと思われました。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )6

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次は、基礎研究から離れて、実際に柿渋を利用した塗料を販売、利用されている田中直染料店９代目の田中直輔氏と同店で講師をしておられる加賀城健氏に「染料屋から見た柿渋の魅力と課題」という観点からお話をいただ
きました。お店の歴史的な成り立ちから、酒蔵でお酒を搾る柿渋染めした酒袋の利用や柿渋を使った型紙の利用についてお話をされ、それから柿渋を染料化した商品の開発や柿渋糊を使ったアート作品の制作、柿渋の短時間固着剤の開発について詳しく説明されました。つづいて、加賀城氏はその柿渋糊を巧みに使った色々な染色方法、実際の見事な、美しいアート作品となった布類、現在実施されている講習会などについて紹介されました。アート作品の実物の一部は展示会でも手にすることができました。

最後に、国立国会図書館関西館文献提供課の依田紀久氏から「柿渋研究の情報基盤を考える：データベースの活用からみえるもの」という話題を提供していただきました。柿渋や柿に関連したどのような書籍や文献が実際に図書館にあり、どのようにしたら利用・調査できるかを優しく説明されました。そのことから多種多様な分野での非常に多くの文献が図書館には保存されており、比較的容易に誰にでも情報が収集できることや色な種類のサービスが用意されていることが良く分かりました。当日は閲覧室内の特設コーナーに柿の栽培や柿渋・カキタンニンに関する書籍や雑誌類が多く展示されていました。また、図書館が情報環境の充実化に向けて情報の発信や人の交流に寄与する役
割があることなどについて説明があり、その可能性を活かすように呼びかけがありました。
情報はただそこにあるだけでは全く意味がなく、それを如何に引き出し、整理して解析して利用するかにかかっています。近い将来に向けて、今までにない新提案ができるよう、図書館から情報の集め方、解析・利用の仕方を提案いた
だき、学べると、産業界には極めて効果的だと思われました。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )7

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総合討論のあと、図書館の内部見学会と柿渋展示会での交流会をさらに実施ました。見学会では図書館内に収蔵されている、多くの柿や柿渋関連の書籍や文献が整理、展示されていて、国立国会図書館関西館の高い有用性が身近かに感じられました。また、交流会では多くの方々が実物を見ながら、手にしながら情報収集、意見交換をしている姿があちこちでたくさん見られました。

今回のイベントの成果は単に専門家の知識や技術を多くの一般市民に一方的に伝えるというものではなく、多くの新しい出会いがあり、異分野交流があり、意見交換・情報交換等を活発にしていただけた点にあると強く感じました。
改めて、このような立派な施設でイベントをさせていただき、また色々とお世話いただきましたことを深く感謝する次第です。国立国会図書館関西館の皆様、展示会に出展いただきました皆様、参加者の皆様、本当に有難うございました。

ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )8SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース

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1.5 第１回柿ポリフェノール談話会
松尾 友明 （ 本研究会 会長 ・ 鹿児島大学 名誉教授 ）奈良県農業研究開発センターの濱崎さんと近畿大学農学部の米谷教授の発案で、加えて柿渋・カキタンニン研究会が共同主催という形で、第 1 回柿ポリフェノール談話会が平成２８年１１月１９日（土曜日）午後３時半から奈良女子大学の文学系棟の１２８号教室で開催されました。近畿大学、畿央大学、奈良県立医科大学、大阪青山大学、大阪芸術大学の先生に加えて柿渋製造業者や柿のお菓子の製造会社を含めた様々な民間企業の方々２３名の参加者がありました。かなり若い方の参加も多く、平日開催の市民講演会とはまた違った雰囲気の会となりました。
最初に、場所の設定に協力いただきました奈良女子大学文学部の寺岡教授からご挨拶がありました。農村振興
や観光の発展にご興味がある先生は、渋柿や柿渋の長い歴史や伝統を鑑みて極めて興味ある研究対象であることを述べられて、これらをうまく利用することを考えることが近隣地域の発展に重要であることを強調されました。本御所
柿の保存や増産について、「紅葉良媒」という柿の葉を使ったラブレターの話は示唆に富んだお話でした。続いて、奈良県農業研究開発センターの濱崎さんは、談話会設立に至った経緯や柿渋・カキタンニン研究会と共同主催する意義について、渋柿を有効利用するための奈良式柿渋の開発、多様な利用について、柿の葉の潜在的魅力と多様な利用の可能性について詳しく説明されました。カキの葉の抽出エキスがドライアイに効果があるという文献も紹介されました。
3 番手の柿渋・カキタンニン研究会の松尾は柿渋のイメージチェンジの重要性とその打開策、柿渋の品質評価の重要性、次世代型柿渋を使った腎臓病患者を対象にしたたんぱく質摂取抑制効果の研究成果、柿渋・カキタンニン研究会の概要などについて説明しました。
奈良県立医科大学の伊藤教授は、中高年に多く、難治性の呼吸器疾患の１つである非結核性抗酸菌症に対する可溶性の奈良式柿渋（柿タンニン）の効果を研究されておられ、その成果の一部を紹介されました。柿タンニンを餌に添加すると肺内の菌量が減少することや、インビトロの実験でも顕著に菌の増殖を抑制することを示された。また、別の研究では、近年若年者から高齢者まで発症が顕著に増加し、かつ完治しにくい難病の一つである潰瘍性大腸炎に注目し、潰瘍性大腸炎モデルマウスでの柿タンニンの効果を調べられました。病態の改善やマクロファージ活性化の抑制、炎症性サイトカイン量低下などを確認され、炎症の軽減に効果があることを実証されております。今後は
柿タンニンによる腸内細菌叢の変化にも注目されて研究を進められるそうです。
近畿大学農学部の米谷教授は、柿渋・カキタンニン研究会とともに奈良県下の種々の研究機関、民間企業、県の機関を中心とした柿ポリフェノールを使った研究を幅広く遂行するネットワークを形成することが重要で、そのなかで常に技術交流、意見交換をすることが研究、産業の発展に必須であることを強調されました。
ご研究の一端の紹介では、多種類の渋柿から調製された柿渋の構成ポリフェノール成分の違いを明らかにされています。また、奈良式柿渋を使ったマウスやヒトの実験で、食後の血糖値上昇を明らかに抑制することを見出されており、そのメカニズムを研究されています。すなわち、血糖値の上昇抑制が腸管表面に存在するデンプン分解に関わる糖代
謝酵素の活性阻害や糖の膜輸送に関係するたんぱく質の働きを抑えることを明らかにされています。また、柿ポリフェノⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )9SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース

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ールを摂取するための加工品の製造や食味試験なども研究されていました。渋柿を利用した六次産業化の重要性も指摘されました。
その後、ほぼ全員で場所を変えて、懇親会を行いました。近鉄奈良駅より徒歩 1 分の野菜ダイニング「菜宴」で、美味しい食事を食べながら様々な熱のこもった議論や意見交換などがなされ極めて有意義でかつ楽しい時間が過ごせたと思います。多くの方から継続的に本談話会を実施することが重要だと指摘を受けました。次回の懇談会をどういう内容で実施するかが大変重要だと認識しております。濱崎さんとの簡単な打合せでは一応来年の５、６月ぐらいに予定することにして、内容を今後検討することにしました。
会場のお世話をいただきました寺岡先生、開催の準備・打合せで大変ご尽力いただきました濱崎さん、米谷先
生有難うございました。

1.6 情報発信
市民交流の場としての柿渋・カキタンニン研究会のホームページ・フェースブックページによる情報発信と会員ネットワークの構築を継続して行っております。
第３回講演会について、「京都新聞」１０月２８日付にて報道されました。

出典：京都新聞 ２０１６年１０月２８日 ２５面©京都新聞社＜京都新聞購読案内＞http://ssl.kyoto-np.jp/koudoku/script/ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )10SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース

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また、１１月４日付「醸界タイムス」でも報道いただきました。

出典：醸界タイムス ２０１６年１１月４日©醸界タイムス社＜醸界タイムスＷｅｂ版購読案内＞http://www.jyokai.com/?page_id=7242ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )11

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2 お知らせ ：国際柿シンポジウムについて
2020 年に奈良県（奈良市？）で International Symposium on Persimmon （国際柿シンポジウム）の開催が予定されています。
現在までは、発表の多くが渋柿、甘柿の育種や栽培に関連する研究成果が占めていましたが、奈良で開催されます
シンポジウムでは柿渋の研究成果の発表や展示が行われますことを期待しております。そして、「柿渋の生産、利用、
魅力、この特徴的な文化」を世界に発信できるよう努力、世界に「柿渋の生産、利用、魅力、この特徴的な文化」
を世界に発信できるように努力したいと考えています。
現在までの開催国と都市：
I.

International Persimmon Symposium at Chang Mai City in Thailand, 1996（タイ国）

II.

International Persimmon Symposium at Queensland in Australia 2000（オーストラリア）

II.

International Symposium on Persimmon at Jinju in South Korea 2004（韓国）III.

International Symposium on Persimmon at Firenze in Italy, 2008（イタリア）

IV.

International Symposium on Persimmon at Wuhan in China, 2012 （中国）V.

International Symposium on Persimmon at Valencia in Spain 2016（スペイン）

3 会員名簿 ：賛助会員の状況
賛助会員として現在８ 団体（１１口）にご支援頂いております。
今後、一層入会をお願いして１５団体以上、 １８口以上 を目指したいと思っております。
これが達成できれば、一応研究会としまして、安定した活動が可能となります。

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4 文献紹介 ：ポリフェノール生理作用関連
今回は、柿に限らず色々なポリフェノールの生理作用に注目していくつかの興味深い文献（解説、総説）を紹介します。今後の柿ポリフェノールの研究に大変役立つと思われます。

4.1 柿ポリフェノールの機能性日本食品科学工業会誌 第６３巻第７号 pp 331- 337 (2016) （解説）米谷 俊、竹森 久美子 （近畿大学農学部食品栄養学科）
多くの果実、食材などに含まれるポリフェノールの生理活性が近年注目され、多くの基礎研究がなされるようになった。すでに、抗酸化作用、血圧低下作用、血糖上昇抑制作用、発ガン抑制作用、冠動脈性疾患改善作用などが調べられている。しかしながら、柿のポリフェノールに関する科学的な研究はまだまだ少ないのが現状である。ここでは、
柿ポリフェノールの血糖値上昇抑制作用についてラットやヒトを用いて研究された成果を紹介している。
この研究では、渋柿品種「刀根早生」から奈良式柿渋製造法で調製された、純度７０％の柿渋を実験に使っている。得られた柿渋の粉末をチオール分解してその構成成分を調べたところ、EC : ECg : EGC : EGCg = 1 : 1 : 3 : 2 であることを明らかにしている。
最初に、加齢とともに血圧が自然に上昇して、糖代謝異常を併発する脳卒中易発症性高血圧自然発症ラット(SHRSP) を用いて、食後の血糖値上昇に関する柿ポリフェノールの効果を調べた。処理ラットには、20% のマルトース
溶液（10ml/kg）と共にそれぞれ柿ポリフェノール 250 mg/kg, 500mg/kg を胃ゾンデを用いて胃内に投与したのち、血糖値を測定したところ、対象ラットに比較して１５、３０、６０分後の測定値が有意に低下していた。つまり、血漿インシュリンの分泌を節約したことが証明された。グルコース溶液を投与した場合も同様の低下が観察された。
また、柿ポリフェノール溶液はマルターゼや α-グルコシダーゼなどの糖類の消化酵素を阻害することが見出された。
ヒトボランテイアを用いた検証も行っている。処理区に１０名の健常ボランテイアにマルトース負荷をかけて、柿ポリフェ
ノール３グラム投与で有意に血糖値が下がったことを報告している。
さらに、本発表では、１〜３％の柿ポリフェノールを添加したプレーンおよびチョコレートクッキーの官能評価（見た目、苦味、収斂性、おいしさ）も実施している。チョコレートクッキーでは官能的には大きな影響は認められずに、柿ポ
リフェノールの食品への応用が可能だと判断している。
[コメント]：このような、動物やヒトを使った直接的な科学的データが柿渋や柿ポリフェノールのさらなるイメージアップに重要かと思います。また、基礎研究のみならず、商品開発に直結した実験も必要だと思われました。

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4.2 ポリフェノールサイエンスへの挑戦と創造
化学と生物（日本農芸化学会 会誌）第５４巻第９号 pp 691 – 695 (2016) （解説）辻村 英雄 （サントリーホールデイングス株式会社）
本会社は 1899 年の創業以来、お酒や飲料などの美味や品質にポリフェノールが深く関わっていることを理解し、技術開発を色々と行ってきた。次なる目標がポリフェノールの健康維持・増進に対する効果であった。
フレンチパラドックスの謎に迫る赤ワインポリフェノールの動脈硬化予防のメカニズムを実証した、つまり、LDL の酸化抑制や血流改善効果を見出した。これらの研究技術は、地中海式ダイエットに特徴的なオリーブポリフェノールの研究へと繋がり、結果として、それらが血管のしなやかさを維持し、酸化ストレスから体を守る働きがあることをヒト試験で明らかにした。
ポリフェノールの酵素阻害作用に注目して、次にはウーロン茶のポリフェノールを研究した。ウーロン茶では、半発酵という特徴的な製造工程により、茶葉に含まれる低分子のカテキン類が複雑な化学反応を起こして重合し、ウーロン
茶特有の、複雑な高分子ポリフェノールを含む。これらの化合物は、虫歯菌の酵素の働きを阻害してプラーク生成を抑制することから抗う蝕作用があることが示された。大手ガムメーカーで利用されることとなった。この成功が次に続く事業の展開に大きく役立ったと振り返っておられる。
その後、ウーロン茶ポリフェノールの研究は生活習慣病予防としての脂肪吸収抑制作用、抗肥満効果へと受け継がれ、「黒烏龍茶ポリフェノール」という特保商品として具現化した。消化管での脂肪の分解にかかわる膵リパーゼの活性を阻害することによりその効果が出ることが明らかとなった。
次に、「いつ飲んでも効果的で、すでに体についてしまった脂肪を減らしたい」というニーズに応える、ポリフェノールを探索した。玉ねぎなどの野菜やリンゴに含まれるケルセチン配糖体に注目した。７年以上の年月を費やして、最終的には「伊右衛門 特茶」という大ヒット商品の開発に至った。
伝承的なゴマの健康効能の本質を“セサミン”というポリフェノールで説明できることを確信して、多くの共同研究の結果、生体内抗酸化作用に加えて、抗疲労効果や睡眠改善効果、美肌に結びつく効果があることなどを明らかにした。また、異なった分野でのポリフェノールの研究として、青いバラの開発がある。このバラの色素もポリフェノールで、遺伝子操作技術をバラの花色変換に応用することに成功した。
これらの新製品の研究、開発過程においては、研究者の感性、異分野技術の融合、消費者インサイトを分析する
洞察力などがその成果の誕生に大きく影響する。それゆえ、日々新たなる探求、日々新たな創造、われわれ企業の研究者には高い志と情熱、最後まで諦めない執着心が求められる、ことを強調されて話を締めくくられている。
現在は、けいはんな学研都市（京都府相楽郡精華町）に新しい研究拠点を持っておられる。（Suntory World
Research Center）[コメント]： 民間企業の研究がどのように始まり、どのように展開して、商品化されるかがよく分かり、様々な分野の企業活動に大いに参考になると思います。
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4.3 ポリフェノールパラドックス 〜生体利用性と機能性の矛盾〜
化学と生物（日本農芸化学会 会誌）第５４巻第１０号 pp 726 – 731 (2016) （解説）越阪部 奈緒美 （芝浦工業大学システム理工学部生命科学科）
ポリフェノールはベンゼン環に複数の水酸基が結合した化合物の総称で、天然物として同定された化合物は 8,000
種を越えると言われている。これらの化合物は大きく３種類のグループに分けられている。１）単純フェノール（配糖体ポリフェノールも含まれる）、２）加水分解型タンニン、３）縮合型ポリフェノールである。そして、古くは、ポリフェノールの生理的機能性は強い抗酸化作用に由来するものであると考えられていた。しかしながら、食事やサプリメントとして摂取した場合には、体内で代謝されてそれらの化学構造が大きく変化することにより、その抗酸化能の多くは失われてしまう場合がある。それにもかかわらず、抗炎症・抗アレルギー作用、骨粗しょう症予防作用、視覚機能調節作
用、また最近では認知機能維持作用などに対する有効性が報告されている。
これまでの研究結果から、食事から摂取したポリフェノールの生体内におけ る挙動はその化学構造によって大きく異なることが明らかとなっている。つまり、単純フェノールの多くは比較的体内に吸収されやすく（吸収率：5 ~ 30％程度）、アントシアニンや縮合型タンニン（プロアントシアニジン）などは難吸収性である（〜 0.1 %程度）。つまり、腸管上皮細胞への取り込みと排出が親化合物の化学構造によって大きく異なる。その認識機構は不明である。
疫学的調査や介入試験において、ポリフェノール類の摂取が心血管疾患の予防に明らかな効果を示すが、“吸収されにくい”にもかかわらず、“明らかな有用性を示す”という矛盾が基礎研究上の壁となっていた。
高血圧、高脂血症、糖尿病、肥満、運動不足、喫煙などの慢性的な要因によって引き起こされる「血管内皮機能」がポリフェノールの摂取によって、２〜４時間という短時間で改善されることが近年見出されている。そこで、この筆者らはエピカテキンおよびその重合体をラットに強制経口投与して、血圧、心拍数、細動脈血流量やエネルギー代
謝の変動を調べた。解析の結果、ポリフェノールの投与により交感神経が興奮して、神経末端から分泌されたカテコールアミンにより、循環刺激作用やエネルギー代謝亢進作用が生じることを明らかにしている。
それらの作用機構を解明するために、神経毒を大量投与して作成した除知覚神経モデルラットを用いて、ポリフェノー
ルの効果を調べたところ、投与後の循環刺激作用やエネルギー代謝亢進作用が全く観察されなかった。これらのことからポリフェノールの一部は体内に吸収されなくても消化管に存在する知覚神経に認識され、その結果として交感神経を刺激して、生理作用が生じることが示唆された。
[コメント]：今までにない視点からの研究で、大変、興味深い研究成果と考えられますが、今後のより詳細な研究によって、ポリフェノール（タンニン）の生理作用発生メカニズムの詳細が解明されることを期待しています。そして、これらの基礎研究が新たなる応用に結びつき、安心安全な新製品の開発がなされれば、ポリフェノールは更に多くの一般市民に興味を持っていただけると思われます。

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December 2016 Vol.2

5 資料紹介 ：「山城郷土資料館」柿渋関連資料「山城郷土資料館」から展示図録と「柿渋の力」冊子をご提供いただきましたのでご紹介させていただきます。
山城郷土資料館 ホームページ https://www.kyoto-be.ne.jp/yamasiro-m/
おって、本研究会ホームページの会員専用エリアにて公開予定です。
柿渋カキタンニン研究会 ホームページ 会員専用エリア http://kakishibu.tannin.info/?page_id=50ⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )16

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6 ひとこと ：柿渋とのめぐり逢いから期待するもの
福田 義隆 （本研究会 企画・運営役員・特定非営利活動法人けいはんなオブザーブ 理事）

里山の完熟渋柿や、家庭で作られていた渋抜き柿、ゴマが入ってきた甘柿など、子どもの頃に食していた楽しみを思い起こしながら、昨今まで柿渋が渋柿から製造されて多様な効用・用途がある事など、気に留めることは少なかったと思います。
一昨年から、非営利組織化の研究会活動に参画し、この研究会での講演会やワークショッ
プを通じて、柿渋の防腐・防食・防菌・防虫などの実用性、健康食、また里山再利用などの可能性などに触れ、これからの自然共生社会における有用な地域産業としての期待を改めて感じているところです。
居住している関西文化学術研究都市では、最先端の科学技術に取り組むとともに、持続可能な社会に向けたグリーンイノベーションの試みや提言も行われております。その歩みと同調し、古くは柿渋生産拠点の一地域であった当地域からの発信力を高めて行きたいものです。
NHK のあさイチ（11 月 28 日放送）では、「柿パワー」について特集され、当研究会の濱崎先生もご出演されました。このような機会に柿渋の効用がさらに浸透し、利活用面などでも新たな潮流が生じ、本研究会活動が躍進することを期待しています。

SRAKKK News ‐ Kakishibu - 柿渋ニュース＜編集・発行＞

2016 年 12 月 Vol.2

柿渋・カキタンニン研究会＜研究会事務局＞ 〒619-0244 京都府相楽郡精華町大字北稲八間小字大路 74
京都府立大学精華キャンパス 生命環境学部野菜花卉園芸学教室内
ホームページ：http://kakishibu.tannin.info

メール：kaki@tannin.infoⓒ2016 The Scientific Research Association for Kakishibu and Kakitannin in Kyoto ( SRAKKK )21