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長門屋ブランドブック

心をつなぐ会 津 菓 子

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長門屋ブランドブック

笑顔のとなりにいたいから

目 に 見 え な い ︑一 粒 に か け る ひ と 手 間 ︒
目 に 見 え な い ︑あ り が と う の 気 持 ち ︒
目 に 見 え な い ︑伝 統 や 文 化 ︒
目 に 見 え な い ︑ふ る さ と の ぬ く も り ︒
目 に 見 え な い ︑未 来 へ の 希 望 ︒

そ ん な﹁ た い せ つ ﹂を 心 に 刻 み ︑
人と人をつなぎ昔と今をつないでいくお菓子をお届けします︒

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長門屋ブランドブック

じっくり練りあげます。職人の長年の勘を頼りに、て技を継承する職人たち。創作意欲が、長門屋のその日の天候や湿度、温度を見極め、小豆の加減菓子づくりを支えています。

をうかがい頃合いを見定めます。

一粒の恵みに感謝をこめて目と手によって選り分けた上質の小豆を、銅鍋での熟練者から、入社間もない20代まで、世代を超え

古 来 ︑お菓 子は﹁ 果 子 ﹂といい︑果た形 ︒
一見︑トリュフチョコレートのよ

さまざまな 世 界の味に出 会 うこと感 謝の祈 りを 捧 げたことでしょう ︒

しえの人たちは︑その恵みに心からきる数だけ︑殻を丁寧に取り除き︑まいま す ︒その日につくることのでに酸 化がはじま り 風 味が落 ちてし割 るほか あ り ません︒割 れば す ぐ

け ることな く 取 り だ す には︑手で鬼 く るみの実 を 堅い殻 から 傷つうにも見えます ︒

んだ 味わいには︑大 地の力が満 ちて

鬼 くるみを 煎 り ︑一粒 ずつこし 餡でま とめ︑和 紙で包んでいく ︒効 率 と会 津の風 土と自 然が育んだ恵みは無縁のお菓子づくりです ︒

重ねること︒そこから何かが伝わるに感 謝し︑丹 念な作 業 をこつこつとさとを感じる﹂という言葉をいただのでしょう か ︒お 客 さ まから﹁ふる鬼 くるみがあります ︒小ぶりで堅いままでも︑ほんのり 甘みを 感じる旨れた際には︑﹁日 本の原 風 景 を 感じ

興 庁 主 催 ︶として２０１５年に選ばくことが あ り ま す ︒香 木 実 が﹁ 世この美 味しさを︑なんとかお菓 子界にも通 用 する究 極のお土産 ﹂︵復に 生 か し た い ︒そ の 想 い か らさせる 良 さが あ る ﹂と 評 価 をいた

みと風 味は︑和 くるみのなかでも 最﹁ 香 木 実 ﹂が生 まれました ︒
一つの殻味が引き立つ味わいです ︒

だ き ま し た ︒ふるさ との豊 かな 風
かけた黒 糖 をまぶした︑ころんとしか ぐのきのみから取 りだした鬼 くるみを 上 質な高級の品です ︒

が あ り ︑しっと り とした 食 感 ︒その殻に包 まれた鬼 くるみは︑深い甘みを 生みだしま す ︒その素 材の一つに︑と 磐 梯 山の伏 流 水 が ︑滋 味 深い味

山々に囲まれた会 津は︑寒 暖の差います ︒のできる現 代においても︑自 然が育の素 朴 な 旨みを口にしたとき ︑いに実や木の実を指すものでした︒自然香木実（かぐのきのみ）

こし 餡で包み︑きめ細かくふるいに

鬼くるみ

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「修業に際限はない」と語る菓子づくり50年以上

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千利休の養子、少庵ゆかりの茶室
りんかくとに身を寄せていた少庵が造ったとよって表千家、裏千家、武者小路千伝えられています。後に、小庵の孫に家の三千家が興され、今日の茶道隆いつもどこかで茶 席が催されてい和 三 盆 糖 を 詰めた﹁ 貝 千 年 ﹂を 選

お 客 さ ま もいらっしゃいま す ︒あるばれ ま し た ︒そのは ま ぐ りの殻 にお母さまは︑天然のはまぐりの殻に貝 合わせのように絵 と感 謝の言 葉る 会 津 は ︑茶 道 と 縁の深いま ちでと 呼 ばれた 蒲 生 氏 郷 が︑会 津 若 松を描いて︑嫁 ぐ 娘の幸せを願い参 列す ︒千 利 休の弟 子 として利 休 七 哲とともにお 菓 子 も 親 しまれてき まのまちの基 礎を築 き︑茶の湯の文 化

お 菓 子 として︑ま た ︑あ らた まった

日 市 な ど 季 節の行 事に欠 かせないだ一度 だけ ︒贈る方はも ちろんのこ

いつものお客さま も︑その瞬 間はたしの心です ︒初めてのお 客 さま も ︑き ︑大 切にしているのは︑お もてなお 菓 子 選 び を お 手 伝いす る とした方々に手渡されたことも︒

冠 婚 葬 祭に︑おみやげに︑ちょっとし長 門 屋のお 菓 子 も ︑年 初 めの十した︒

たおつかいものにと︑日 常にさ ま ざ

ひも をほどく ときの高なる気 持 ちと︑その先の贈られた方がお菓 子の１７０余 年 お 菓 子 をつく り 続 け

ひも56

まな彩りを添えています ︒

用い、奥ゆかしく香り高い会津のお店でありたいと願っています ︒

もてなしの心を届けます。

も 考 え︑﹁ 贈る心 ﹂に寄 り 添 う 菓 子

津桐箱や真田紐、一閑張りなどをり ま し た ︒三 世 代にわた り 同 じ お持ちを託す贈り物。長門屋では会るなかには︑さまざまな出 会いがあで結びとめる習わしがあります。気菓 子 を 結 婚 式の引 菓 子に選ばれた

包む
日本には古くから贈り物を包み、ひも﹁ 贈 る 心 ﹂に 寄 り 添 う

茶道ゆかりの城下町「麟閣」。利休亡き後、蒲生氏郷のも盛の基が築かれました。会津は千家再興の地でもありました。

貝千年

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懐かしくて新しいロングセラー

長門屋のいまむかし

福良煎餅（ふくらせんべい）
１分ほど焼けば、ぷっくりと大きくふくらむサクサクせんべい。もともとは、一粒のお米も無駄にしないようにと生まれた保存食でした。

とり飴
藩主に命じられてはじめた飴づくり。
紅花やクチナシの天然色素で色づけしたとりの形は、「おしどり」にもつながる家庭円満の象徴です。

会 津 若 松に駄 菓 子が誕 生したのは、幕末の時代。江戸駄菓子をルーツとする、形が大きく腹持ちのよいきらず
会津の初市「十日市」で売られる伝統の飴。きな粉とおこしを練りあげ、保存食でもありました。長く親しまれ栄養豊富。年初めに食すと風邪をてきたお菓子には、時を経たものがひかないとのいわれがあります。

醸し出すぬくもりがあります。

ゆべし

だるま飴

古くから東北の味として親しまれて七転び八起きのだるまさん。まめにいる甘しょっぱい餅菓子。コク深い

丈夫に過ごせるように、黒豆を目に。

会津味噌や香ばしい鬼くるみが会

丸みを帯びるようにタコ糸で絞り切

津ならではの味わいです。

りする、伝統の技です。

長 門 屋の歴 史 は︑会 津 駄 菓 子にちょっと笑 顔にする洒 落っ気があ り

は じ ま り ま す ︒そ こには ︑日 常 をま した ︒子 ど も た ち を 夢 中にさせ

あめたのは︑ブリキ製の成 形 型やたこ糸

細 工な ど ︒注 文に応 えて腕 を 磨 く

でやわらかな 切 り口に仕 上 げ た 飴

ように︑無いものはつく りだ す 精 神す ︒親から子へ︑孫へ︑受 け 継がれて8も 駄 菓 子 によって 培 わ れ た もので「菓子卸」「 菓 子 小 売 」免 許 鑑 札

きたお菓子が︑いつの時代もポッケの本 帝 国 政 府 発 行 の「 菓 子 製 造 」

中にあ る ︒世 代 を 超 えて長 く 愛 されるお菓子たちです ︒（写真上）明治24年（1891）大日滋養パン
大正から昭和初期の金型でつくる、「お相撲さん」や「へのへのもへじ」などレトロかわいい 駄 菓 子 パン。

（写真中・下）大正と昭和初期の長

栄養たっぷり、噛むほどバターやはち

門 屋 店 頭 。職 人と家 族のように。

みつ、卵が香る優しい味わいです。

76和三盆糖独特の包み込まれるような味わい取り入れられています。
「とり飴」になります。
「和三盆糖シュガーマドラー」

一切れごとに絵柄が変わる﹁羊羹ファンタジ

度に月が満ち︑鳥が羽ばたく物語は︑集う人﹂もまた︑和菓子にFly Me to The Moon
新たなシーンを生み出しました︒切り分けるアばにあるお菓子が︑豊かであたたかな時間をに笑顔になってほしいと思いから生まれまし
創業からずっと受け継いできた伝統はみな︑た︒

年初めの十日市に欠かせない縁起飴です︒創

幸せをとりこむ 鳥にちなむ﹁とり飴﹂は︑はこんできます︒

夕食後に語らうひとときのお菓子︒
いつもそタヌーンティーとともにひと息つくお菓 子 ︒

朝食のコーヒーにそっと添えたお菓子︒
アフ

今 を つ な ぐ ︑明 日 へ つ な ぐ

願うサムシングブルーにちなみ、結婚式にも伝 統のとり飴を︑ウエディングのサムシングブ

業当初からつくり続ける︑紅花で色づけした伝統のお菓子を現代に合う形としたこの取こそ︒

先 代の︑またその先 代の知 恵と工夫があってり組みは︑ 2017年︑福島県の和菓子屋としては初めてグッドデザイン賞を受賞しました︒のお土産」として認定を受けました。
香木実が「世界にも通用する究極

歴 史や文 化 を 楽 しみ暮 らし を 彩るお 菓 子

2015年復興庁主催の品評会にてを︑日本国内はもとより世界へと広げていけけこむ日本の新しい伝統の形です。

﹁ 和三盆 糖シュガーマドラー﹂は︑古 くから国など、世界各国で商品のお披露ればと願っています︒

目が行われました。幅広い生活にと伝 統の形 ︒
マドラーにすることで︑コーヒーや経済産業省『The wonder 500 』紅茶にそのまま溶かす楽しみ方へ広がっています︒

ドラー」。パリ・ニューヨーク・台湾・韓の木型を使ったかわいらしく縁起のよい日本に生まれました︒

した方々への幸せのおす そわけとして︑新たルーにちなみ天然色素の青いとり飴に︒参列に選定された「和三盆糖シュガーマ（TM）

910”Wonder 500 受賞

コーヒーや紅茶に入れてくるくる溶かせば、青いとり飴をあしらったブーケ。花嫁の幸せを”

長門屋ブランドブック「羊羹ファンタジア Fly Me to The Moon」

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会津若松市にそびえる鶴ヶ城。葦名氏が築いた黒川城を蒲生氏郷が大改修し、鶴ヶ城と改称されましなった香ばしいせんべいに、職人が枯山水のようにた。戊辰戦争に耐えた名城として知られています。
白蜜をひと刷毛し、石庭のようにくるみをあしらいまし明治７年に取り壊され、昭和40年に再建。全国でもた。30年前から続く味わいです。

稀な赤瓦の天守閣として威容を誇ります。

これからのことこめた麩焼きせんべい。ひとさじの味噌が隠し味と長門屋が伝えたい

民を想う藩主にはじまるます ︒将 軍 家への忠 誠を誓 う﹁ 家 訓

長門屋のお菓子づくり会 津の城 下 町に民 衆のための駄十五カ条﹂をはじめ︑﹁ならぬことは培われてきました︒

じゅう菓 子 が 生 ま れたのは︑８代 藩 主 松
掟 ﹂によって︑会 津の誇 り と 精 神 がならぬものです ﹂で知 られる﹁ 什のかたたか

平 容 敬 公の時 代 ︒嘉 永 元 年︵１８４屋の初代長平が命じられたことに︑お きて

８︶︑﹁ 庶 民のための菓 子 を ﹂と長 門
駄 菓 子 が 生 ま れたのは︑天 保の大 飢 饉に苦 しむ 庶 民 を 藩 主 容 敬はじまります ︒
公 が 案 じたことにより ま す ︒大 名や 武 士 が口にする 白 砂 糖 を 使った

その時 代 からさかのぼること 約氏 郷 公 が 鶴ヶ城 や 城 下 町 を 整 備

２６０年 前 ︒茶の湯に通 じ た 蒲 生

駄 菓 子が生 まれました ︒民 を 想 う

上 菓 子に対 し ︑庶 民の手に入 りや

藩 主 に 応 え た﹁ 創 業への 想い﹂と

すい麦や小豆︑黒 砂 糖などを 使った

初 代 藩 主 と なった 保 科 正 之 公

し︑産 業の下 地 をつく り ︑暮らしやは︑３代 将 軍 徳 川 家 光 公の異 母 弟息づいています ︒﹁ 会 津の精 神 ﹂は︑いま も 長 門 屋にすいまちへと発展を図りました︒

君 ︒武 士 とと もに庶 民 が 学ぶこと進取の気風

会津人としてのに あ た り ︑将 軍 家 も 補 佐 し た 名のできる﹁ 稽 古 堂 ﹂を 設 立し︑藩 校の﹁日 新 館 ﹂では日 常 生 活のしつけや礼儀を重視した教育に力を注ぎ﹁駄菓子﹂と﹁和菓子﹂漆 器 ︑焼 き もの︑会 津にはものづくりに携わる人が多いせいでしょう
思ったこと を 粘 り 強 く 続 けていくか ︒多 く を 語 ら ず ︑自 分 が 善 し とあわせ持つ二つの心
駄 菓 子 をルーツとする長 門 屋で流 行にあ わせて次々と新 たなこ気風があります ︒

は︑日 常 を 楽 し く す る 遊び心やかわいらしさといった感 覚を大 切にし承 して き た ものの良 さ を 次 代につとに取 り 組んでいくのではなく︑継ています ︒
一方で︑お茶の文 化が息づく 会 津ないでいく﹁ 新 しい伝 統 ﹂という 想き ﹂と同 様にす ぐにはわかりづらいい︒その取 り 組 みは︑﹁ 会 津の三 泣

られて き ま した ︒白 壁の土 蔵や 格の地で︑茶 席 を 彩 る 和 菓 子 も 求め子 戸の家が残る城 下 町にふさわし

泣 き ︑慣 れて く ると あ たたかな 情会 津に住 むととっつきにく さに一かもしれません︒

い茶 席 菓 子 として︒そこから︑和 紙しゃざに 包 んだ 香 ば しい麩 焼 き せんべいきました︒﹁ 且 座 ﹂といったお 菓 子 も 生 まれてほど 心 が 通 う 土 地 柄で す ︒新 しい離れがたさに三度泣かされる︑知る
取 り 組 みと 思 えること も ︑伝 統 がに二泣 き ︑そ して 会 津 を 去 ると き

石 庭 を あらわす ︒風 雅なお菓 子 も隠し味となっています ︒

職 人 が一枚 ずつす り 蜜 をひと 刷

また︑包みを開いたときの喜びがあ毛し︑会津産の鬼くるみをあしらいるようにと願ってのことです ︒

鶴ヶ城 (若松城)「且座喫茶」が意味する「ゆっくりお茶を」の想いをしゃざ

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且座8長門屋ブランドブック

ふるさとの明日をともに歩む

子 を 生 み 出 していくこと ︒そ う し

しみながらつながって︑新 しいお 菓

方々︑ふるさととして懐かしんでくて︑会 津に憧 憬 を 寄 せて く だ さる

長 門 屋にできること︒それは︑会門 屋の道 を 自 覚 しつつ︑﹁ 新 しさ をたお菓子が﹁おいしかった﹂の笑顔とていただけることが︑なによりの喜息づき︑さらに世 代 を 超 えて味わっお菓 子が︑多 くの人の心のなかに思っています ︒と な る お 菓 子 を お 届 け し たいとださる方々の想いをつなぐ ︑架 け 橋あわせ持ったお 菓 子づく り ﹂といえ先 人 が 大 切に思って き たこと をます ︒
受 け 継 ぎ ︑今の想いを 重 ねていく ︒

なって︑﹁贈った自分も差し上げた方お 菓 子 と な るよ う に ︒いつの時 代びです ︒お一人 おひとりの心に響 く

お 客 さま との創 意 工 夫から生 まれ

も 幸 せ な 気 分 になった ﹂の言 葉 とも︑お客さまの笑 顔のとなりにいらなってか えって き た と き ︑お 菓 子 を通 してあ たたか くつながっているこ※近くに契約駐車場あり
駐車場

9:30〜17:30
営業時間

小型車10台
駐車場

9:30〜17:30
営業時間

定休日 年末年始を除き年中無休

TEL 0242-29-7070

FAX 0242-29-7070

定休日 年末年始を除き年中無休

心こめて︑菓 子づく りに励んでまいれるよ うに︒丁 寧に︑真 面 目に︑真FAX 0242-26-4772

取り組みのひとつです。
長門屋ロゴマーク／長門屋の荷印“長”をモチーフに、人と人、昔と今をつなぐ「架け橋」を表現しています。とを感じます ︒TEL 0242-27-1358

りま す ︒

福島県会津若松市七日町3-30

天知る︑地 知る︑人 知る︑我 知る︒〒965-0044

誰が見ていなくても︑常に工夫や努■

TEL 0242-27-1358
FAX 0242-26-4772
a izu@n a gatoya .n et
h ttp:/ / www.n a gatoya . n et /■お問い合わせ先

津の風 土 とこれ まで 歩んで き た 長

七日町店

大正浪漫の蔵づくり。

力 を 怠らない気 構 えで︑古いものを福島県会津若松市川原町2-10

守 り ︑お 客 さま と語らい︑心から楽〒965-0865

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本店

はじまりは、ここから。

地域の子どもたちとともに会津若松市内の幼稚園では、地域の伝統に基づく行事が多く受け継がれています。400年以上も続くは、長門屋の縁起飴「白飴」
や「とり飴」で買い物ごっ会津の初市「十日市」にならった「十日市ごっこ」でもたちに地域文化や食の大切さを伝える、長門屋のこを。
「だんごさし」では、特製のおだんごを枝に。子ど