特集

冬の味、おでん。

だれもが思い浮かべる冬の料理の代表「おでん」。
ご飯のおかずとして、また、家族や友人たちと食卓を囲みながら食べるものとして、
あるいは熱燗の酒の肴として、幅広い年代に親しまれている。
おでん専門店は全国各地にあるが、その種や汁は多彩で、土地ごとの「おでん」があるといっても過言ではない。
しかし、どこの「おでん」も体と心を温かくしてくれることは共通だ。
冬においしい「おでん」を特集する。
およそ20軒のおでん店が寄り添う静岡の「青葉おでん街」。
赤提灯が並ぶさまは、まるで映画のセットのよう。

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NITTOKU NEWS No.64 2014.1 3

おでんのルーツは、豆腐を串に刺しとしては少し下に見られていた「おでて軽く焼いたあとに味噌などをつけたん」に、和食の板前さんが挑戦しはじ「豆腐田楽」で、これは岩手県の一部でめたのだ。高級食材を合わせて一品料

今でも親しまれている昔ながらの味。

理風に出す店がある一方で、オリジナル「田楽」のことを宮中の女性たちが「おのおでん種を考案しているお店もある。

でん」と呼んだのが始まりで、のちに東京の湯島にある「こなから」は、長コンニャクや里芋の田楽が登場し、江年、和食の仕事に携わってきたご主人

戸中期に濃口醤油の醸造が始まり、醤の中田利雄さんが、その経験を生かし

油味の煮込み風田楽が現れた。

て開店。昆布や鰹節のほかに、小アジ

江戸時代の煮物風の田楽が汁気たっの干物、スルメ、ホタテ、鶏がらなど、

ぷりになったのは明治時代で、東京の思いつくものはすべて試し、最後にた本郷にある「呑喜」が汁気たっぷりのどり着いたのが、大分から取り寄せた「改良おでん」を売り出したのがきっ「どんこ」の軸だった。干し椎茸のうまかけだった。その後、鰹だしだけだった「おでん」が関西に伝わり、昆布だし

東京「お多幸本店」のおでん。甘辛のだしがしみた
豆腐やキャベツ巻きなどは、酒の肴に最適。

だしが飲めるスープを考案した元祖・東京「一平」。
多くの人が思い浮かべるおでんの代表だ。

が加わって「関東煮」が誕生する。日本

み成分はグアニル酸と呼ばれ、グルタ
ミン酸やイノシン酸よりもうま味が強い特徴があるが、そのぶん椎茸のクセ

秋田「江戸中」のおでん。名物の、だしが染み込
んだ大根と、串に刺したツブ貝、白子。

はんぺんの上に載るのは、仙台「おでん三吉」の名物、
愛嬌たっぷりのイイダコ。ここのおでんには山菜も入る。

味つけ。こなからのおでんを食べたおでん屋さんがある。札幌の「一平」のごでとろけていく。
アワビやカニなど、海

れていない。
おでんに関して言えば、
関

客さんは、「おいしい」ではなく「幸主人は、素材の持ち味を生かすため、
ど鮮の食材をいかしたおでんも絶品。

東風と関西風のイメージが逆転していせ」とつぶやく。

んな火加減でどれくらい煮るか目を光

秋田の「江戸中」では、とろけるほどらせる。なかでも独特なのが、ウニと煮込まれた大根のほか、串刺しのツブ

岩のりにさっとだしをかけたもの。生貝、白子など独特なおでん種が味わえで食べられる新鮮なウニだが、加熱する。だしに使うのは、日高昆布と焼きることでさらに甘みが増して、口の中干し。味つけは塩のみで、タマネギを橋にある「お多幸本店」のおでんは、当また、昭和4（1929）年に創業し、銀辛の関東煮を「飲めるスープ」に改良が出やすい。これに昆布、鰹節、サバ

時の甘辛の関東煮の味を守る。一般的座から日本橋に移転した「一平」のおした元祖の店。薄味おでんは、実は東節のだしを合わせて、シンプルに塩でにこれが「関東風」といわれているが、でんは、透明なつゆの薄味おでん。こ京生まれということは、ほとんど知ら実は大正時代に普及した 関西生まちらは一般的に「関西風」と思われてれ の味なのである。

いるが、大正時代に親しまれていた甘る。おでんは、時代とともに姿を変えてきたと考えたほうがいいだろう。

おでん

礼讃。
◉写真と文

新井由己

あらい・よしみ 1965
（昭和40）年、神奈川県生まれ。フォトグラファー＆ライター、比較食文化研究家。1996年から「おでん」の比較研究を始め、国内はもとより、韓国と台湾のおでんも食べ歩き、日本初の「おでん研究家」として各方面で話題を集める。
『とことんおでん紀行』『とことん亭のおいしいおでん』
（凱風社）
、
『だも
んで静岡おでん』（静岡新聞社）、『日本全国おでん物語』（生活情報センター）などのおでんに関する著書が多数あるほか、インターネット
上に「おでん博物館」をオープンしている。近著
は『誰でも簡単にできる！ 川口由一の自然農
教室』
（宝島社）
、撮影を担当した『ひとりカレー
かんたんレシピ45』（香取薫著、幹書房）。

4（比較食文化研究家）

札幌「一平」は、ウニをはじめ、カニやアワビなど、
北海道ならではのおでん種が美味。

平成に入ると、懐石料理風の高級なおでんが登場してくる。これまで料理

全国各地のおでん専門店
日本のあちこちに、必ず立ち寄るお10個以上加えて甘さを出している。
仙台の「おでん三吉」の名物は、はんぺんとイイダコ。タコを茹ですぎない
ように、鍋の中でもはんぺんの上に載っていて、かんぴょうの鉢巻き姿が愛らしい。フキやワラビがあるのは、店主が秋田出身の影響もあるようだ。イワシの焼き干しと北海道産の昆布から澄んだ
つゆをつくり、塩と酒で味つけする。
愛知県では、醤油味のおでんに味噌だれをかけて食べるほか、名古屋の中心地では真っ黒い豆味噌で煮込んだおでんが親しまれている。
「とん八」のおでんは、豆腐、大根、コンニャク、厚揚げ、玉子、里芋、はんぺん（揚げボール）、すじ肉の8種。大豆の風味とほ

左／路地の奥にひっそりとたたずむ東京「こなから」。おでん屋として新たに設計された木造の建物が古風な雰囲気をかもし出す。
右上／店内では掘りごたつ状のコの字型のカウンターでくつろげる。ユニークなひょうたん型のおでん鍋の小さいほうには煮崩れしやすいおでん種を入れる。
右下／おでんだけでなく、3種のつきだしも楽しみ。燗酒にもよく合う。

NITTOKU NEWS No.64 2014.1 5

明治16年に創業した老舗。 ☎（075）525-0170
開店前に行列ができるほど。 京都市東山区宮川筋1-237

たこ梅

江戸時代の弘化元年に創業した、
日本 最 古のおでん屋。

☎（06）6211-6201
大阪市中央区道頓堀1-1-8

常夜燈本店「関 西 煮」の看 板を掲げる
孤高の店。
おでん種はすべて自家製。

☎（06）6371-1115
大阪市北区豊崎2-8-14
池永ビル

花くじら北店

鯨のおでん種が味わえる庶民派。
コロと水菜のハリハリ
巻がおすすめ。

☎（06）6453-3758
大阪市福島区福島6-20-6

赤丹本店

松山で地元の人たちに愛されているおでん屋。のれん分けで数店あり。

☎（089）946-1222
松山市湊町5-5-10

昭 和4年に創 業し、薄 味お ☎（03）3275-2486
東京都中央区日本橋3-4-10
でんのルーツになった老舗。

おでん庄助

手作りのおでん種が多く、季節ネタも充実。平成14年4月に古い建物から移転。

☎（0852）21-4238
松江市八軒屋町16

呑喜

明治20年に創業した 江戸
おでん の面影を残す店。

権兵衛

創業は大正末期。6代も続☎（082）241-0029
いている老舗で、醤油味と広島市中区薬研堀1-23
味噌味の2種類が味わえる。

大多福

大阪の法善寺の「お多福」☎（03）3871-2521
から分家、大正時代に関東
東京都台東区千束1-6-2へ進出した名店。

はる屋

おにぎり・おはぎ・いなり寿司 ☎（090）3663-1180
が味わえる小倉の旦過屋台。 JR小倉駅から徒歩10分

こなから

和 食の知 恵がおでんに凝縮し、すべてにおいて満足できる。予約必須。

☎（03）3816-0997
東京都文京区湯島1-9-6

三河屋

青 葉 横 丁の人 気 店。素 材の質が高く、串焼きやフライもおすすめ。予約必須。

☎（054）253-3836
静岡市葵区常磐町1-8-7
青葉横丁

とん八

味 噌 煮 込みおでん を食
べたくなったらここへ。串かつもうまい。
ランチあり。

☎（052）931-2301
名古屋市東区代官町32-5

おでん菊一

昭 和9年に創 業した、金 沢
で人気の老舗おでん店。

☎（076）221-4676
金沢市片町2-1-23

江戸中

昭和6年創業の老舗で、時代を感じさせる建 物。店 主の人柄も魅力的。

☎（018）824-4039
秋田市大町5-3-15

ふくろ

昭 和8年に創 業した老 舗。
☎（023）632-0830
店内はちょっとした小料理
山形市七日町3-5-1
屋風。

おでん三吉

イワシの焼き干しをだしに使い、透 明のつゆながらも奥深い味わい。

お多幸本店

大 正14年に創 業した関 東煮の老 舗。地 域 開 発で平成14年7月に移転。

おでん日本料理

九州で屋台といえば博多が有名だ☎（03）3243-8282
東京都中央区日本橋2-2-3

あか たん

スターツ八重洲中央ビルB1☎（03）3811-4736
東京都文京区向丘1-20-6

九州・沖縄

大橋川沿いにある松江「おでん庄助」。
おでん種は自家製で、
山陰の海の幸も味わえる。煮込まれたおでんは酒にも合う。

☎（022）222-3830
仙台市青葉区一番町4-10-8じょう や とう

中国・四国

おでん一平

☎（011）251-1688
札幌市中央区南3西3
克美ビル5階関東のかな甘みが口の中に広がる。

たこちょう

蛸長

素材の持ち味を生かしたこ
だわりだしの贅沢なおでん。

一平 日本橋店

八丁味噌の香りが漂う名古屋「とん八」のおでん鍋。 「たこ梅」は大阪に4店舗ある。写真は梅田の地下街に真っ黒な汁は、見た目ほど辛くない。
ある分店。
おでんをつまみに一杯飲んで行く客も多い。

近畿

北海道・東北新井由己選「日本全国おいしいおでん店」

昭和6年に創業した老舗。
おでん種はすべて自家製。店
主夫婦のかけあいも楽しい。

☎（095）823-3392
長崎市本石灰町3-1

桃若

昭和6年から続く長崎駅前のおでん屋。
名物親父の人柄も魅力。
上の店舗と姉妹店。

☎（095）823-5732
長崎市大黒町10-1

高森田楽
保存会

民家を改造した建物で、囲炉裏端で田楽を焼きながら味わえる。

☎（0967）62-0234
熊本県高森町上色見2639

悦ちゃん

那覇の桜坂で人気のおでん屋。
ノックしないと入れないので注意。

☎（098）866-4680
那覇市牧志3-8-1

もも わか

桃若

が、おでん屋台は小倉の旦過屋台がおした「たこ梅」は、日本最古のおでん店

すすめ。アルコール類はなく、おにぎといっていいだろう。かつての大阪でり、おはぎ、いなり寿司が置いてある。

は、「コロ（鯨の炒り皮）」や「さえずり

おでんとおはぎの組み合わせは異色だ（鯨の舌）」がおでんに欠かせなかった。

が、実際に食べてみると違和感がない

いまでは高級品になってしまったが、そから不思議だ。屋台によって、ビールの独特な味わいを求めるファンも多い。

数本なら持ち込み可。なかでも人気な松江にはおでん店が多く、どこでもおのが「はる屋」で、昆布や鰹節や煮干し

でん種を手作りしており、セリや春菊なに加え、鶏がらや椎茸などを使う。さ日新しく仕込む。味つけは塩だけとシど葉物野菜が入るのが特徴。
「おでん

らに「赤酒」という九州産の日本酒をンプルだが、ティビチ（豚足）とソーキだれをつける地域は多く、愛知県ではんこつ」におでん種が入ったような味

塩、魚のすり身や豆腐を元にしたさま

庄助」では「野焼き」と呼ばれるアゴ（ト

隠し味に入れているそうだ。

のエキスが染みてこってりしている。

豆味噌だれ、香川県ではからし味噌だ

わいだ。

ざまなおでん種、大根や里芋などの野

東海・北陸

江戸時代の弘化元（1844）年に創業

沖縄「悦ちゃん」のおでん。ティビチは皮をきれいに取り除いているため、食べやすい。

もも わかビウオ）入りの竹輪が季節限定（6月〜8

沖縄には「社交街」と呼ばれる昔な

まさに沖縄の味と言えるだろう。必ずれ、愛媛県ではみがらし味噌（麦味噌

おでんの魅力に気づいた人が増えた

菜などである。まさにおでんは、日本

月上旬）で味わえる。そのほか、揚げだ

がらの繁華街があり、「悦ちゃん」は青菜が加わるのも、健康のバランスをのからし味噌）だれが欠かせない。

せいか、各地でおでんによる町おこし

人が慣れ親しんだ味覚の集大成といえし、玉子焼き、キス団子など、40種類

那覇の桜坂社交街にある人気のおでん

考える沖縄ならでは。
冬なら小松菜、レ

姫路ではしょうが醤油をかけて食が始まっている。以前から親しまれてる。

近いおでん種が用意されている。創業屋。ところが、ドアには鍵がかけられ

タス、ホウレンソウ、夏ならウンチェ

べ、長野県飯田市にはネギだれといういたおでんに注目するほか、新たにごおでんはコンビニで買える手軽なフから守り続けただしは、
鶏がらのほかにていて、ノックしないと入れてもらえバー（エンサイ）が添えられる。

珍しいトッピングがある。静岡周辺で当地おでんを考案するケースも多い。

ァストフードでもあり、懐かしさがこ

親鶏を丸ごと入れてだしのベースを作ない。泥酔した人は遠慮したいという

はだし粉、青のり、味噌だれの3種類のざっと挙げるだけでも、小田原おでん

みあげてくるおふくろの味でもあり、り、昆布や鰹節やいりこを加えて、淡口のが本音のようだ。おでんだしはソー

トッピングがあり、静岡はだし粉と青（神奈川）、西尾おでん（愛知）、新潟雪

心を暖めてくれる酒のつまみでもあ

醤油、みりん、酒で味つけする。

キ（豚のあばら骨）から取っていて、毎のり、三保は味噌だれと青のり、焼津

国おでん（新潟）、富山おでん（富山）、り、料理人が腕をふるいたくなる料理

おでん専門店で味わうほかに、全国

は味噌だれとだし粉を好む傾向がある。

金沢おでん（石川）、小浜鯖おでん（福でもあるのだ。

各地に独特なおでん文化が根づいていまた、讃岐うどんで知られる香川県で井）、舞鶴おでん（京都）、玉島おでん日本料理は、焼き物や揚げ物のようる。北海道は冬のおでんと夏のおでん

は、セルフサービスのおでんが人気。店（岡山）、広島ソースおでん（広島）、赤に「〜物」と分類されることが多い。長が区別されていて、花見や夏祭りの屋に入っておでんを何本か皿にとり、注文碕牛骨おでん（鳥取）、長州おでん（山らく、おでんは鍋物か煮物と思われて台では、ツブ貝、さつま揚げ、コンニ

したうどんが出てくるまでおでんをつま口）、行橋おでん（福岡）、長崎おでん

きたが、そのどちらでもなく、ひとつャクなどを串刺しにして、しょうが味んでいる。からし味噌、からし酢味噌な（長崎）が、町おこしに取り組んでいる。

の和食のジャンルとして「おでん物」

噌をかける串おでんが人気。その影響

ど、つけだれも店ごとに工夫されている。

で、青函連絡船航路があった青森市を鹿児島市では、鶏がらベースのだし

中心に、しょうが味噌のおでんが親しに、麦味噌中心の合わせ味噌、ザラメ、

まれている。

焼酎などを加えて煮込んだ味噌おでん

おでんに使われるのは、だしに用いが名物になっている。郷土料理の「とる昆布や鰹節、味つけの醤油や味噌や北九州「はる屋」のおでんとおはぎの組み合わせは、いまや小倉名物。明るい雰囲気の屋台は、女性にも人気。

6

ご当地おでんの魅力

味噌田楽の名残があるせいか、味噌があることを知ってほしい。季節を問

おでんは「おふくろの味」

わず、おでんはこれからも人々の心を暖めてくれるのだから……。

NITTOKU NEWS No.64 2014.1 7

魚とおでん、そして日本酒も楽しめる、

こだわりの産直鮮魚とおでん
なか

おでんと旬菜魚

なんとも贅沢な店である。

なか

中々

JR赤羽駅東口の商店街から一歩入

自家製練り物と北区の地酒が人気った路地にある、落ち着いた店構えの

まる

けん

すい

さん

丸健水産

「中々」
。入り口の 本日のおすすめ
おでんつゆはだしと塩味のみで澄んでいる。常に80℃前後にして煮込まない。左にあるのが燗用の酒
タンポ。客の好みや酒質に合わせて温度調整できる。

「羅臼の天然「青森大間の天然生本鮪」
ぶり刺、または照焼」「岩手の久慈タコ刺」という丁寧な手書きの看板に食欲おでんを北区のシンボルにして地域活性化を図ろうという取り組みが2011
年から始まった。
「丸健水産」は、そのを刺激され暖簾をくぐると、まず目に北区おでん入るのが湯気を立てた大きなおでん鍋。

と、持ち帰りでおでんを注文する女性

その向こうに鮮魚ケースがあり、各地に、ご主人の堀井浩二さんが「つゆはから取り寄せた魚介類が10種類ほど沸騰させず、煮込まない。はんぺんは並んでいる。

最後に入れてね」と気さくに声をかけ

飲食業に43年携わってきたご主人

手前が「おまかせ刺盛」1人前2800円。この日はクジラ、イワシ、サンマ、赤身、中トロ、白イカ、ウ
ニ、久慈タコ、おおみぞ貝、しめサバ、ブリ。奥は滑らかな食感と濃厚な旨みの「イカ正油漬」680円。
日本酒は、冷やでも燗でも相性がいいが、やはり冬は「出羽桜」「雅山流」などの燗酒がよく合う。

落ち着いた雰囲気の店。
カウンター10席とテーブルが2つ。

いる。この日は網走産の「おおみぞ貝」

しがまず絶品。見た目どおり、濁りのなど珍しいネタも並び、折々に訪れる楽しみがありそうだ。
「人気は圧倒的の中口雅彰さんが「自分が使いたい食ていた。1958（昭和33）年創業のかまぼ

おでん種は季節限定のものも含め40種類前後で、60円から。つゆは煮詰まらないよう1日2〜3回入れ替えている。

こ店で、以前はおでん種の販売と立食
おでんと旬菜魚「中々」こはまさに生活の一部といった様子。

も始め、大人気。昼は主婦や親子連れ、はんぺんをいただくと、見た目どおり

夕方からはサラリーマンやカップル、

ふわふわで、噛むと淡雪のようにとろ

せり（首肉）、ささみ、軟骨の5つの部位

若い女性、外国人など実にさまざまなんと溶け、おいしさがふわっと膨んだ。

ない上品な味だ。真昆布と国産どんこ、を合わせて大和芋でつないだ「自家製客が訪れる。

初めての食感と味に思わず顔がほころ

オリジナルのだしパックを使い、塩味つくね」も薄味で後を引くおいしさだ。

店の一番人気は、注文を受けてからぶ！ すると「その笑顔が俺はたまらなに鮮魚。1月頃は長崎のクエや鳥取のだけで仕上げている。
「大事なのは、だ

日本酒もいい。
「磯自慢」や「黒龍」

煮るはんぺん。2〜3分の絶妙のタイミいんだよ」とご主人。食べた人も見た

松葉ガニ、寒ブリもいいですよ」とごしと具材のバランス。冬は菜の花、春「田酒」「十四代」と各地の名酒がそろ

ングを見計らってご主人が「はんぺん

人も幸せな気分にしてくれる一品だ。

だけに、「生姜揚」は生姜、「スタミナ

先には山菜や新玉葱も入るから、最終

い、新鮮な刺身との相性は言わずもがOK」と皿に乗せると、客が「はいよ」とこのはんぺんをはじめ、おでん種は揚」はニラのフレッシュな風味をいっ的にだしの味を決めるのに、いつも気な。
「越乃寒梅」などの燗酒もしてく

箸を伸ばす。何気ないやり取りに感心

すべて自家製。とくに練り物はアジや

そう引き立てている。つゆは鶏ガラベをつかう」とご主人。イワシを手開きれるので寒い時期にはうれしい。とくしていると、別の客が「夏は新玉葱とイワシ、ワラヅカ、タラなど季節の新ースの塩味。醤油は入れないあっさりして捏ねた「自家製つみれ」は、一口でにおでんとの相性は抜群だ。

桜エビの『新玉天』も甘くてお勧めだよ」

鮮な魚のすり身を原料に全十数工程の風味で、関西の人にも好評という。

と教えてくれた。常連客にとって、こ

手間暇をかけてでき上がる。揚げ立てにオープン。なかでも魚にはこだわり、天然ものだけを産直か築地で仕入れて主人。ほかにも「黒毛和牛タン焼」や、秋には香り豊かなマツタケが入った「比内鶏と木の子鍋」も人気だ。
目当てのおでんは、関西で修行を積んだご主人が毎日ひいているというだ

北区だけだったが、十数年前から立ち飲み

おでん ︒

材と飲みたい酒を置く店を」と6年前の会員だ。店を訪ねる

その新鮮さを実感。
鶏のももとむね、せ

東京都北区赤羽1-41-1中村ビル1F／☎03-39037076／火〜土曜：17時〜24時（L.O.23時）、日曜・
祝日：17時〜23時（L.O.22時）／月曜・第3日曜定休

主人のこだわりが詰まった極上の鮮

東京「中々」のおでん。大根や玉子など定番もののほか
季節の野菜が人気。30種類で各200〜400円。写真の盛り合わせは2000円。

日本酒は23区で唯一の酒蔵・小山酒造の「丸眞正宗まるカップ」。
「癖がな
くて飲みやすいし、地元だから協力したい」と置いている。ただし、ここでの深酒はご法度。もしも足元がふらつ･の

日本特殊塗料の本社がある東京・北区は︑かつて多くの屋台が建ち並び︑古くから﹁おでん﹂に親しんできた町︒

荒川など水量豊富な河川にも恵まれて練り物や豆腐を扱う店も多かった︒

東京 区で唯一の酒蔵も北区にある︒

823

また︑おでんといえば日本酒だが︑気取らない雰囲気の北区のおでん店を訪ねた︒

東京都北区の王子駅前。2013年、北区と東京商工会議所北支部が10月10日
を「北区おでんの日」に制定し、11月10日までの1カ月間 北区おでんの街・おいしい街 のPRイベントを展開した。

飲みやすいと女性にも好評の「丸眞正宗まるカップ」。
おでん4〜5品＋飲み物の「おでんセット」700円も。

いたり悪酔いしていたら、主人がすぐにストップをかける。
「行けるとこまで行っちゃえでなく、また来てほしいからね」。この安心感も、
確かに何度も足が向く理由に違いない。

「丸健水産」で大人気の「はんぺん」
「スタミナ
揚」
「牛スジ」
。
下ごしらえに4時間かけた「牛ス
ジ」はとても軟らかくて美味。

「生姜揚」「おこのみ揚」「ネリスジ」
「チクワ
ブ」
「ゲソ巻」
。
「ネリスジ」はマグロとサメのすり身を練ったもの。

おいしいおでんと気さ
くなご主 人の人柄に常連客も多い。カウン
ターの右に見えるのが北区おでん 加盟店ののぼりの置物。

最後は「丸眞正宗まるカップ」を少し残して、つゆで割ってニンニク
七味をかける だし割
り でシメるのがツウの飲み方とか。たしかに体が芯から温まる。

朝10時半開店で、夕方から持ち帰りや立ち飲み客
で一気に込み始める。体にも財布にも優しいおでんは季節を問わず人気。
「丸健水産」
東京都北区赤羽1-22-8／☎03-3901-6676／
10時30分〜（L.O.21時）、土曜・日曜・祝日：10時30分〜（L.O.20時30分）／第3水曜定休

NITTOKU NEWS No.64 2014.1 9

東西の
老舗
おでん店。

熱燗は熱伝導率の良い錫のタンポを使って。日本酒がまろやかな味わいになる。

本店の外観。観光中の外国人が立ち寄ることも多い。
「たこ梅」本店の暖簾をくぐると、鍋を囲むようにコの字の15席のカウンター。奥にテーブル席がある。45年勤
めている店長の山﨑隆文さん（右）の話術は「吉本新喜劇を超える！」と評判。

「お多幸」の大皿盛込みは3人前（12品）2,600円、4人前（16品）3,400円、5人前（20品）4,200円。
「初孫 魔斬」など燗酒が進む。

「たこ梅」本店
大阪市中央区道頓堀1-1-8／☎06-6211-6201／
17時〜22時50分（L.O.22時30分）、11時30分〜
14時30分（土日のみ）／年中無休（年末年始除く）

母の味やふるさとの味を思い出させ、心をほっと和ませてくれる料理がある。

京都の聖護院大根。売り切れも珍しくそんな自分の中の記憶を求め、老舗おでん店を訪れる客も多い。

ないようなので、注文はお早目に。

そのため、鍋を預かる者は長年愛されてきた 店の味 を守りながら、「たこ甘露煮」は創業以来の名物。通

おいしいおでんを提供するのが大事な務め。

常、火を通すと硬くなるたこが驚くほ「たこ梅」と「お多幸」は、それぞれ大阪と東京にある老舗だ。

ど軟らかいのは、企業秘密のひと手間

代々の味や姿勢を受け継いできたおでん店は、新たなファンも獲得して繁盛していた。

を加えているからだそう。醤油と三温丁目に店を構え、現在の日本橋へは12糖を継ぎ足し続けてきた秘伝の特製だ

年前に移転してきた。

創業時から継ぎ足してきたつゆは黒くて味も濃厚。
最近、味の濃いおでん店が少なくなったなか、「お多幸」のこの味を求め多くの人がやって来る。

日本で一番古いおでん店

が昭和レトロな建物をそのまま改修れで煮込み、外は真っ黒だが切ると中

この店の特徴は辛目の濃い味つけ、

たこ梅

し、2007年に営業を再開させた。そのは白。歯応えがあって甘辛く、噛むほいわゆる関東風おでんだ。かつおと昆間、「たこ梅」の味は市内にある北店

どにうま味がじわりと染み出てくる。

布でとっただしに醤油と砂糖を加えた

大阪を代表する繁華街、道頓堀。観や分店、東店で守られてきたのだ。

日本酒は昔から「白鹿」のみ。これをつゆは、65年間継ぎ足してきた伝統の光客で賑わうこの地に、日本で一番古ところで、おでんのことを関西ではいといわれるおでん店がある。1844「関東煮」と言うが、これは関東大震災（弘化元）年創業の「たこ梅」本店だ。初の時に関東の料理人が関西に避難した代が「関東煮」と「たこ甘露煮」の「上り、関西の料理人が関東に進出し、関料理をヒントにしたもので、「広東煮」

かん屋 ®」（現在の居酒屋のような店）

東の煮込みを「関東煮」の名で出すよに由来するのだとか。

独特の食感と風味の鯨3種。左から、ころ900円、
さえずり900円、鯨すじ400円。錫の器の酒でおいしさもさらにアップ。

錫のタンポで燗にし、錫のコップで飲味である。

むのだが、味がまろやかになって実に「初めてのお客様はよく『しょっぱ美味。そして、最後はおでんの豆腐とい』とか『喉が乾きそう』っておっしゃ

開業以来の追い炊きだ。おでん種は常つゆをかけた「汁かけご飯」でサラサいます。でもしばらくすると『また来時30種類くらい。とろ火で煮込まず、

ラッとシメるのがツウ。

たよ』って」と語るのは店長の坂野善

定番人気の大根、こんにゃく、玉子、豆腐。飴色
のつゆはうま味がぎっしり詰まった上品な味。奥は名物「たこ甘露煮」1串300円。

を開業したのが始まりという。本店はうになったためという説がある。一方、店の歴史が長いだけに、親子2代、3

下煮しておいたものを強火で短時間煮

江戸期から続くおでんと賑やかで気弘さん。濃いだけでなく、また食べた

2002（平成14）年から一時閉店してい「たこ梅」の「関東煮」は、江戸末期に中代にわたるファンも少なくない。本店

るのは素材の味を生かすためという。

取らない雰囲気。冬場は早い時間から

くなるおいしさが「お多幸」の味なのたが、現在の5代目社長・岡田哲生さん

国・広東の人たちが食べていた煮込みで鍋を預かる和田訓行さんは「幼い頃食材のなかでも目を引くのが鯨。ひ

満席になるが、食材が回転するほど良である。ゆえに、一番気をつかうのはにおじいさんに連れてきてもらったとげ鯨の舌を1週間以上かけて仕込んだ

いだしが出ておいしくなると言う。大やはりそのバランス。

いう方が、自分の子供と一緒に来られ「さえずり®」や、マッコウ鯨の厳選し阪でぜひ立ち寄りたい1軒である。

「濃すぎてもいけないけど、かといったりします。何十年ぶりに来店されたた皮の「ころ」、アイデア豊富な岡田社

方が『あー、この味』と言っていただけ

長が考案したコラーゲンたっぷりの

昔ながらの関東風おでんを守る店います。自分の体調とか気候でも味覚ると、僕もほっとしますね」と語る。お「鯨すじ」など。希少なさえずりは１本は微妙に変わるから本当に気をつかい

でん種や調味料は時代ごとに少し変化

900円とやや高めだが、よそでは食べお多幸

しているものの、基本は170年変わらられない上等なものだけに４〜５本注

伝統と新しさが混在する東京の真んるように常に面倒を見ないと」と、手ない。和田さんも「たこ梅」の味を覚え文する客もいるとか。実際に食べてみ中、日本橋。オフィスビルや商業施設

元の大きなおでん鍋に目をやる。坂野

るのに、毎日、炊いて飲んでの繰り返

ると弾力があり、噛むほどに広がる独が建ち並ぶなか、「お多幸」本店は多さんが店長になったのは５年前だが、しだったそう。

特の風味が新鮮だ。さらに、季節限定

くの人に愛されてきた人気おでん店で店での勤務は18年。前任者である大将

つゆは昆布は使わずにかつおのみ。

の食材も多いため、旬を味わいに訪れある。創業は1923（大正12）年と古く、が作るつゆを毎日、自身の舌で確認しあとは調味料と食材から出るだしで、る客も。冬限定で人気なのが、カキや戦後間もない1948（昭和23）年に銀座5て覚えてきたそうだ。また、その大将鍋を預かる和田訓行さん。
「おでんもリ 名物の鯨や旬の野菜、練り物などがぎっしり。昆布を一切使わないかズムが大事」で、満席時はロックの曲が つおだしが、食材から出るエキスと合わさって独特のうま味を作り出頭に流れ、箸さばきはさらに華麗に……。 す。おでん種も昆布ではなくわかめを使っている。

10て薄いとうちの味ではなくなってしまますね。甘辛い、旨味のある濃さにな

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おまかせ４品は880円。飴色になった大根や真っ白でふわふわのはんぺんなど食欲をそそる。

手前は冬季限定の鱈白
子煮780円。とろっとして甘みがあって美味。ふわっとやわらかいかき煮
は600円。

おでん鍋は2つあり、奥は練り物が中心でつゆの色は黒い。手前は水分の多い種で色は薄く赤っぽいが、味はこちらのほうが濃い。別に2つの丸鍋があり、牛スジとじゃがいもを入れている。分けて煮るのは、牛スジはコラーゲ
ンが固まり、じゃがいもはでんぷんが出てしまうため。

からよく聞いたのが「おでんは庶民が人気のはんぺんはその大きさと、ふ食べるもの」という言葉。気軽に立ちわふわの軟らかい食感にまず驚く。は寄れる雰囲気と飽きないおいしさ、1んぺんそのものは淡泊だが、少し染みつ190円からという値段設定は庶民に込ませたつゆがいいアクセントだ。ちとって強い味方である。

くわぶは小麦粉を水で練った東京なら茶飯におでんの豆腐を乗せた名物の「とうめし」370円。
ランチタイムの「とうめし定 食 」650
円は、客の8割が注文するという人気ぶり。そのため一日300丁もの豆腐を仕入れている。

食材はその色からもだいぶ煮込んでではの種。しっかりと煮込んであるた

いるように見えるが、実は軽く下煮し

めか粉っぽさがまったくない。いずれてから取り出し、営業直前に鍋に戻しも関東以外ではあまり見ないおでん種

芋は下茹でしてあるため箸ですぐにちているため、実際はそれほどでもない。

で、苦手な人も多いが、「お多幸」のはぎれ、とろっと軟らかく素朴な味だ。

大根も箸で切ると中は白いままで、素んぺんとちくわぶは味つけもよく合酒の種類も日本酒や焼酎、ワインな材そのもののうま味もしっかり生きてい、お勧めだ。また、冬は里芋、夏はど実に豊富。地酒の日本酒は純米酒中いる。

トマトの季節限定メニューもある。里心で、熱燗なら山形の「初孫 魔斬」が「笑顔の写真が苦手」という店長の坂野善弘さん。営業中は食事もとらず鍋の面倒を見ている。アドバイザーの資格を持つほど焼酎には詳しい。

オフィスビルが建ち並ぶなか、和の佇まいの「お多幸」。缶入
りのおでんのお土産もあり、
夜は缶を手に家路につくサラ
リーマンの姿も。

「お多幸」本店
東京都中央区日本橋2-2-3／☎03-3243-8282／月〜金11時30分〜14時（L.O.13時30分）、17時〜23時（L.O.22時15分）、土・祝16時〜22時30分（L.O.21時45分）／日曜定休

12「静岡おでん」が注目されている。

種はすべて竹串に刺し、つゆは真っ黒。
魚のすり身を練った黒はんぺんは言わずと知れた名物種。

「あさひ」ではちくわ、糸こんにゃく、黒はんぺん、白焼き、牛スジなど１本100〜180円で味わえる。じゃがいもの左奥が黒はんぺん。

関東と関西の中間にあって独特の文化を持つ静岡おでんは、
実は戦後間もないころから市民に愛されてきた ソウルフード である。
かつて、大人たちは屋台でおでんをつまみに1杯。
子供たちは駄菓子屋でおやつにおでん。
そしていま、静岡おでんを求め遠方からも多くの客が訪れる。
そんな静岡の老舗おでん店で昔ながらの味を堪能した。

お勧め。濃い口のおでんには、すっき

地元の人にも愛される老舗な食堂も兼ねていて、子どもたちが学り辛口の日本酒がよく合う。

あさひ

校帰りによく食べていた。

さらに、この店の名物といえば、最1階はカウンターとテーブ
ル席。隅々まできれいにされ落ち着いた雰囲気。2階から4階までは座敷もある
ので宴会にもお勧めだ。

魅惑の
静岡
おでん。
「私も駄菓子屋さんでよく食べまし静岡おでんはすべて竹串に刺してある。また、醤油ベースでじっくり煮込んだ黒いつゆが特徴。
「あさひ」は１階と２階を合わせ100名近い客が入るため、2つの大きな鍋で煮込んでいる。

後に食べる人が多いという「とうめし」。

家庭以外でおでんを食べるとなるとたよ。店のおばちゃんから 一所懸命

茶碗が隠れるほど大きな豆腐は木綿だ

普通はおでん専門店や居酒屋だが、静勉強しなきゃダメよ なんて説教されが、ぷるぷるとして今にも溶けそうな岡には独特な文化がある。駄菓子屋だ。

ながらね。まあ、それが一つの励みに屋とおでんの店「あさひ」の2代目店主、

軟らかさ。口に含むと甘辛いつゆと大いまはあまり見られないが、昔は小さもなったのですが」と語るのは、居酒

海野睦浩さん。店は静岡浅間神社そば

豆のうま味が舌にとろけ、硬めに炊いの小路を入った住宅街にあり、60年前た茶飯との食感の組み合わせも絶妙。

から地元の人たちに愛されてきた。

実はこの「とうめし」、もともとは「い「もともとは、おやじと母が裸一貫でつもの茶飯に豆腐を乗せて」と客に頼始めたんです。
『お客様を大事にしろ』

まれて出したのが始まり。裏メニュー

が口癖だった」そうで、開店を待つよ

で長年愛されてきたのが、日本橋に移

うに近所の客が次々とやって来るの転した際にメニューに加えたという。

は、その言葉を大事に守ってきた証拠。

おいしいものに貪欲な常連客の注文か

地元に愛される店は何よりの安心だ。

ら生まれた一品、そんな逸話があるの2つあるおでん鍋には数十種類のおも老舗らしい。

でんがぎっしり。そこからたくさんのご主人の海野睦浩さん。前職は大型
大根やじゃがいもなど下準備に手間のかかるものが特に人気だそう。
船のエンジニアで「接客は苦手」と静岡では扱わない白いはんぺんは、関東の客からの注文が多いため出
謙遜するが、笑顔通りの優しい人柄。 すようになった。

竹串が伸びている。種をすべて串に刺すのが 静岡おでん の特徴。つゆは昆

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味噌田楽のこんにゃくは専用鍋で煮て、温めた味噌をつける。白味噌をじっくり練ることで黒くツヤのある味噌になる。

つゆは醤油と牛スジから出る脂で黒く光っている。おでん種は12〜13種類あり、夕食のおかずに買いに来る客も。

青葉横丁にはおでん店が17軒
並び、「三河屋」は裏通りに面した端にある。夕方になると各店の赤提灯が灯る。

2011年10月に新築した店舗。外観は高級料亭のようだが、アットホームな雰囲気で気軽に立ち寄れる。
甘辛い味噌をたっぷりからめた名物の味噌田楽100円。
静岡の地酒「花の舞」との相性もいい。他にもニンニクと青唐辛子を醤油漬けにした「ニンニク醤油」をかけた焼肉なども大人気。

「あさひ」
静岡市葵区西草深町28-4／☎054-245-6983／16時30分〜21時30分／月曜定休（月曜が祝日の場合は翌日）「三河屋」の、おでん、揚げ物、炭火焼きの3つのコンロを囲むようなコの字のカウンター。
レトロな
店内には60〜70年代の歌謡曲や演歌が流れ、気さ
くな店主夫妻と客の笑い声で活気がある。

布と鰹節でひいただしに薄口醤油を合「私が子どもの頃は黒はんぺんも大北口から徒歩10分ほどのところにあ町の再開発に伴い長屋スタイルでの営ると「じゃあ 静岡3点セット がいい

わせ煮込んだもの。見た目は真っ黒だ

根も玉子も、煮込みじゃなくて甘い味る青葉通りには、昭和30年代当時、お業になったという。

かな？」と薦めてくれた。

が、味は意外にあっさりしている。

噌を付けて食べていました」とご主人。

でん屋をはじめとした屋台が70軒ほ思い出話を聞きながらいただく 静岡
おでん 、最高の庶民の味である。

立ちのぼる湯気に食欲を刺激され、さっそくいただく。静岡おでん名物の黒はんぺんは、色は関東のつみれに似「三河屋」
静岡市葵区常磐町1-8-7 静岡青葉横丁／☎054-253-3836／
17時〜22時／日曜定休、第2第3日曜・月曜連休

青葉横丁にある1948（昭和23）年創

目の前のおでん鍋を覗いて真っ黒い

ど並び、働く人々の憩いの場になって業の「三河屋」は、開店と同時に賑わう

つゆに感心していると「うちのは65年いたようだ。

人気店だ。カウンターと調理場が一枚間継ぎ足し継ぎ足ししてきた味。濃口

その青葉通りのすぐそばにあるのが板でつながり、客は10人も入ればいっ醤油を使っていて、だしは牛スジだけ。

ているが、やや弾力があり、すり身の65年変わらぬ味と雰囲気

青葉おでん街と青葉横丁。それぞれ20

ぱい。笠付きの裸電球が下がり、木製

甘みは練り物から出るんですよ」との粒がない。ふかしてから煮込んだ大根

三河屋

軒前後のおでん店が軒を連ね、夕暮れの丸椅子は屋台時代と同じものを特注こと。先代から言われ、頑なに守ってともなれば提灯に一斉に火が灯る。ふ

しているそう。入り口の引き戸がなけいるのが「大根は入れない」。理由は大はやわらかくて甘みがあり、ほっとす

爽やかな味の「静岡 割 り 」400円 も静岡名物。濃口おでんのシメの1杯に お 勧 め だ。
「三河屋」では本山茶の煎茶を使っていて風味も良い。

る味わい。しのだ巻きは白身魚のすり静岡では、おでんが戦後間もない頃

らり暖簾をくぐりたくなる光景であればそのまま屋台だ。店主の木口元夫

根の水分でつゆの味を変えてしまうかを味わえば、大いに箸が進む。ここで身を油揚げで巻いたもので、油揚げにから市民に親しまれてきた。JR静岡駅

る。もともとは屋台で営んでいたのが、さんに 静岡おでん は初めてと伝えら。鍋底で焦げやすいじゃがいもも使

は揚げ物や炭火焼も人気で、黒はんぺ

たっぷりと染みたつゆがまたおいしい。

わない。定番の人気種がなくとも連日

んはフライにして65年ものの秘伝ソ「おでんはただ煮込むだけではなく、つ賑わう店なのである。

ースでいただいてもおいしい。炭火でゆの調整にすごく手間がかかります。

静岡３点セット をいただく。名物

焼くレバーや 精肉 も、鮮度の高い素

入れる食材で味が変わるから、それをの黒はんぺんは、ふわふわの白はんぺ材を使っているため美味。そして、焼たびたび戻さなくちゃいけない」とごんとは違い食感がしっかりあって、新酎を煎茶で割る「静岡割り」。爽やか風

主人。それにもかかわらず1本100〜

鮮なイワシやサバの風味が生きてい味で、締めにお勧めだ。

180円という良心的な価格はうれしいる。こんにゃくは驚くほど弾力がある。

心ゆくまで 静岡おでん と静岡の限りである。

牛スジは切り出しも混ざっていて旨み酒を楽しんだら、残った竹串が勘定書

そして、この店でぜひ試していただ

も歯ごたえも楽しめる。どれもつゆにき代わり。長さや形で値段がわかるの

きたいのがこんにゃくの味噌田楽。味負けない主張があり、それがいい調和

で足せばいい。これも屋台時代から続噌は自家製で原料は白味噌のみだが、を生んでいて本当においしい。

く工夫。昭和レトロな雰囲気とおいし

1時間半ほど練り込むことで白が飴色「静岡おでん」には、おでんに だし

いおでん、気さくな店主夫妻とのおし

粉 と 青のり をかけるという独特のゃべりに、心まで温かくなる。出張のおでんは100〜300円。卵、白焼き、しのだ巻きにも味が染みている。静岡には「萩錦」など銘酒も多い。

食べ方がある。だし粉はイワシとサバ際、東海道新幹線を途中下車して立ちを削り粉にしたふりかけで、おでんと寄る人が多いのにも納得だ。

黒はんぺん、こんにゃく、牛スジの「静岡3点セット」
440円を、だし粉と青のりをかけていただく。酒は清水区の地酒「正雪」の純米吟醸。

の相性は抜群。寒いこの時期、地酒のに変わり、さらに練ると黒くなるとか。
甘辛い濃厚なたれと淡泊なこんにゃくはよく合い、大きいながら2本ぺろり。
日本酒も進む一品なので、地酒の「花の舞」と合わせてはいかがだろう。

14

仕込みをする「三河屋」ご主人の木口元夫さん。濃口醤
油と牛スジから出るだしを合わせたつゆは65年ものだ。

「萩錦」や「正雪」を飲みながらおでん

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