氏名

北山育子
柴田学園大学短期大学部

所

属

校

名

所属

学

科

生活科

職

名

特任教授

学位

短大学士（生活）研 究 分 野 の
キ ー ワ ー ド内

食生活，食文化，調理学、郷土料理

容

論文題目及び雑誌、発表演題及び学会名等
日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)

別冊うかたま日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)
日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)

伝え継ぐ日本の家庭料理「米とおやつともち」，41.66，農村漁村文化協会，東京，2019

別冊うかたま別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「汁物」，52，農村漁村文化協会，東京，2019

伝え継ぐ日本の家庭料理「漬物・佃煮・なめ味噌」，70-71，農村漁村文化協会，東京，2019

日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)

別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「魚のおかず地魚・貝・川魚など」，8-9，農村漁村文化協会，東京，2020

日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)

別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「どんぶり雑炊

西川千秋，笹森得子

著書(2019～2023年度)

北山育子，安田智子，つがる（青森）の郷土料理

おこわ」，80-81.106，農村漁村文化協会，東京，2020

食活動を支援する「わの会」，青森，2020

あおもり食育検定委員会（代表 吉岡利忠），おもり食育検定公式テキスト2021，6-18 ，青森，2021

北山育子

北山育子

中島里美

中島里美

宮地博子，「海藻レシピ」

次代に伝え継ぐ、おいしい遺産
次代に伝え継ぐ、おいしい遺産
北山育子

中島里美

宮地博子，伝え継ぎたい津軽のおかず，やまと印刷出版部，青森，2021
風間浦村，風間浦産海藻類の販売促進・魅力向上事業，青森，2022「あおもりの郷土料理」秋・冬偏 青森県農林水産部農林水産政策課発行，青森，2023，

監修「あおもりの郷土料理」春・夏偏 青森県農林水産部農林水産政策課発行，青森，2023，

監修

宮地博子，気軽に作って食べたい「つがるの海藻料理」，やまと印刷出版部，青森，2023
北山育子，津軽の豊かな食文化，伝統食品の研究，46，35-43，2019

論文( 査 読 有 り 雑誌 等)(2019 ～ 2023 年 度 )北山育子，青森県南部地方における「かますもち」東北女子大学・東北女子短期大学紀要，58，1-8,2020
安田智子，北山育子,次世代に伝え継ぐ青森県の庭料理（第３報）副菜について

論文(査読なし雑誌等)(2019～2023年度)

東北女子短期大学紀要,58,53-61,2020

北山 育子，玉田真梨菜他,年越し・正月にみる伝統料理の喫食の変化－青森県津軽地域を中心として20年間の調査より―,東北女子短期大学紀要，59，10-18,2020
北山育子

中島里美 宮地博子『伝え継ぎたい 津軽のおかず』出版記念講演～食卓に津軽のおかずを～柴田学園短期大学部年報11号，50-53，2019

北山育子，玉田真梨菜，らくちん・わくわくお弁当作り 柴田学園短期大学部年報11号，50-53，2019
津軽地方の郷土料理の研究 ―海藻を使用した郷土料理―(青森学術文化振興財団)，柴田学園短期大学部年報13号，13-15，2023
今井美和子，北山育子他，青森県の家庭料理

副菜の特徴四季の農産物や海産物と冬に備えた農産加工品を利用した食文化（ポスター発表）日本調理科学会2019年度大会，2019

熊谷貴子，今井美和子，安田智子，真野由紀子，北山育子，青森県の家庭料理，主菜の特徴
学会
発表(2019 ～ 2023 年 度 )安田智子、北山育子、今井美和子、熊谷貴子、真野由紀子，青森県の家庭料理地域の特徴

行事食の特徴（ポスター発表），日本調理科学会2021年度大会，2021－自然環境の違いによる地域固有の伝統料理について－（ポスター発表，日本調理科学会2021年度大会，2022

北山育子，弘前市学校給食民間委託業者選考審議委員

2020年2月・2024年1月

北山育子，「津軽の豊かな食文化」，第69回伝統食品に関する講演会「青森の食遺産伝統と科学」，弘前文化センター（講演会講師）2020
その他の活動(2019～2023年度)

北山育子，農林水産省「令和2年度国産農産物消費拡大事業のうち「和食」と地域食文化継承推進委託事業」おける青森県地域検討委員長，2020-2021
北山育子，日本調理科学会特別研究『次世代に伝え継ぐ日本の家庭料理』青森県著作委員責任者
北山育子，青森県

2011－2022

農林水産部食の安全・安心対策本部委員，2018－2023「あおもり子ども健康week保育者スキルアップ講座」実行委員，研修会講師，2022
日本全国47都道府県著作委員(日本調理科学会)
著
書(2018年度以前)

別冊うかたま伝え継ぐ日本の家庭料理「すし」39，農村漁村文化協会，東京，2017

田口アイ，石岡春美，中野つえ子，北山育子，調理実習，路上社，1987，青森県
田口アイ，石岡春美，中野つえ子，北山育子，改訂調理実習，やまと印刷出版部，2015，青森県論文( 査 読 有 り 雑 誌 )(2018 年 度 以 前 )鎌倉 ミチ子, 石岡 春美, 真野 由紀子, 中野 つえ子, 北山 育子, 安田 智子, 今井 美和子, 澤田 千晴, 対馬 淑子, 田口 アイ青森県における豆といもの調理文化―津軽の「けの汁」と下北の「かんなかけいももちのじゅね和え」―,日本調理科学会，38 , 5, 450-454,2005

東北・北海道支部 東北研究グループ ，災害時のメニュー開発―東北支部報告―，日本調理科学会 ，40，4 ，291-295，2007
安田智子，澤田千春，北山育子，青森県の家庭料理おやつの特徴―各地域の農産物を活かしたおやつ―食生活研究，38，3，54-64，2018
中島里美，柳町悟司，北山育子他，栄養士養成課程における校外実習の事前事後指導についての検討東北女子大学・東北女子短期大学紀要，55，139-147，2016

論文( 査 読 な し 雑 誌 )(2018 年 度 以 前 )澤田千春，安田智子，北山育子，次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第１報）主食について，東北女子大学・東北女子短期大学紀要第，56，12-25，2017
北山育子，今井美和子，安田智子，澤田千春，次世代に伝え継ぐ青森県の家庭料理（第２報）主菜について，東北女子大学・東北女子短期大学紀要，57，12-25，2018
北山育子，青森県における魚介類の調理と行事への利用状況，日本家政学会，東北・北海道支部第53回研究発表会，2008
安田智子.北山育子他.栄養士養成の学校における調理実習の指導方法に関する研究(第３報)胡瓜の薄切りに見る庖丁技術の向上.東北女子大学・東北女子短期大54，175-181，2015

学会
発表(2018 年 度 以 前 )中島里美，柳町悟司，北山育子他，栄養士養成課程における校外実習の事前事後指導についての検討東北女子大学・東北女子短期大学紀要，55，139-147，2016
安田智子，北山育子他，青森県の家庭料理おやつの特徴
安田智子，北山育子他，青森県の家庭料理―各地域の農産物を活かしたおやつ―（ポスター発表）日本調理科学会平成２９年度大会，2017

主菜の特徴―豊富な魚介類中心の料理―（ポスター発表），日本調理科学会平成30年度大会，2018

北山育子他，共同・受託研究，田舎館村特産のいちごとあさゆきの米粉を使ったお菓子のレシピ開発
そ の 他 の 活 動(2018 年 度 以 前 )柴田学園大学短期大学部公開講座

おいしい津軽のおかずを作りましょう

2016－2019

NO1～12，郷土料理教室 ，弘前文化センター・短期大学調理室

弘前市学校給食懇談会委員

2012－20192009-2018

全国親子クッキングコンテスト・地区大会審査員「弘前ガス主催事業」，弘前文化センター・柴田学園大学調理室

2010-2018（審査委員長）