・中 国 茶 の種 類
・中 国 茶 器 の種 類 と説 明・中 国 茶 の入 れ方 ～緑 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～白 茶 ・黄 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～大 陸 青 茶 ・台 湾 青 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～楽 しみ方 とテクニック～
・中 国 茶 の入 れ方 ～紅 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～黒 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～花 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～工 芸 茶 ～・中 国 茶 の入 れ方 ～茶 外 茶 ～※当テキスト内
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じます。
武谷清風堂・
武谷清風堂
・清風茶房

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中国 茶の 種類

緑 茶不不発発酵酵茶
茶
中国で最も一般的に飲まれているお茶。茶葉を発酵させていないタイプで、日本茶に近い味わいがします。日本緑茶は蒸すことで酸化酵素を働かないようにするのに対し中国茶は焙煎して酸化酵素を働かないようにします。少し湯を冷ましてから淹れるのがポイントです。

せいころんじん ち ゃ

西湖龍井茶

こうざんもうほう

黄山毛峰

ぴろちゅん

碧螺春

あんかしょうしん

安化松針

白 茶 弱
弱発
発酵酵茶
茶
白い産毛を持っている若い芽が、摘まれてからしおれる間に自然にわずかな発酵をしたお茶です。中国茶の中では一番シンプルな製造方法ですが、種類も生産量も少ない貴重なお茶です。繊細で優しく、後からほんのりとした甘みが口の中に残るお茶です。

はくごうぎんしん

白毫銀針

はくぼたん

白牡丹

じ ゅ び寿眉黄 茶弱弱後後発
発酵酵茶
茶
茶葉も水色も淡黄色で、味わいが緑茶に似ています。中国茶の中でも独特な黄茶は茶葉を熱処理して茶葉の持つ酸化酵素の作用を殺し、その後茶葉に悶黄(ﾓﾝｵｳ)と呼ばれる僅かな酸化黄変を起こさせる特殊な工程を経て作られます。製造工程に手間がかかり、生産量も少ないので希少価値の高いお茶です。

くんざんぎんしん

君山銀針

もうちょうこうが蒙頂黄芽

かくざんこうが霍山黄芽

青 茶半半発発酵
酵茶
茶
いわゆる烏龍茶全般です。一般的に茶葉独自の酸化酵素による発酵度が 10～70％位のもので、あまり発酵させないものからかなり発酵させるものまであり、複雑な製法で作られているため味わいもさまざまです。各々に違う水色、香り、味があります。熱湯で淹れるのがポイントです。

ぶんさんほうしゅ

文山包種(台)とうちょううーろんちゃ

凍頂烏龍茶(台)てつかんのん鉄観音(中)

ぶ いがん ちゃ

武夷岩茶(中)ほうおうたんそう

鳳凰単叢(中)Copyright (c) Takeya-Seifudo. All Rights Reserved.

とうほうびじん東方美人(台)中国 茶の 種類

紅 茶完
完全全発
発酵酵茶
茶
福建省で１４世紀頃から作りはじめられたといわれている完全発酵茶。中でも祁門紅茶は世界的にも有名なお茶として知られています。中国紅茶はインドやセイロン産の紅茶に比べまろやかで渋味が少ないのが特徴です。国内の消費は少なく、ほとんど海外へ輸出されています。中国紅茶はストレートでいただきます。

きーもんこうちゃ祁門紅茶らいちこうちゃ茘枝紅茶

すいみつとうこうちゃ

水蜜桃紅茶

らぷさんすーちょん

正山小種

うんなんきんごう

雲南金毫

えいとくこうちゃ

英徳紅茶

黒 茶後後発発酵酵茶
茶
茶葉の酸化酵素作用を殺し、菌の働きでじっくり高度に発酵させるために、独特のカビ臭さを持つものもある後発酵茶です。ヴィンテージワインのように、長く熟成させたものほど高価に。

ぷあーるちゃ普ｼ耳茶

ぷあーるしょうとうちゃ

普ｼ耳小沱茶ぷあーるせんちゃ普ｼ耳磚茶

ぷあーるびんちゃ

普ｼ耳餅茶

花 茶加加工工茶茶（（着着香香茶茶））
緑茶や青茶、黒茶、紅茶などの茶葉に花を混ぜたもの、花の香りだけを茶葉に移したもの、花そのものをお茶としていただくものなどがあります。香りづけとして多く使われるのは、ジャスミン・玫瑰・桂花のほかに菊花茶も有名で、花の持つ効能を求めて飲む人もいます。

ま り か ち ゃ茉莉花茶めいくいふぁ

玫塊花

き っか

菊花けいか（きんもくせい）

桂花

茶外茶 そそのの他
他
お茶に様々な薬草をブレンドしたものや自然の樹の葉を用いた飲み物です。六大分類の中に入らない薬用茶または保健茶とも呼ばれています。

はっぽうちゃ八宝茶

く て い ち ゃ きゅうけい

苦丁茶(球 形 )てんざんべにゆきちゃ

天山紅雪茶

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中国 茶器 の種 類と説 明茶杯（チャハイ）

聞香杯（モンコウハイ）茶托（チャタク）

茶壺（チャフウ）

茶海（チャカイ）蓋碗（ガイワン）茶盤

お茶の味と香りを楽しむための小さめの茶碗。
品名杯ともいう。
品名杯
この聞香杯にお茶を注ぎそれを茶杯に移し、残り香を楽しむ杯。この杯ではお茶は飲まない。
コースターのこと。茶杯をのせるタイプ、茶杯と聞香杯をのせるタイプなどがある。竹、木、陶器製など種類も豊富。
いわゆる急須のこと。使い込むほどに色艶がよくなります。素焼きです
ので洗剤等で洗わないのが原則。
お茶の濃さを均一に注ぎ分けたり､茶壺の湯を出し切るための茶具｡
別名､公道杯
公道杯(コウドウハイ)とも言う。
公道杯
蓋のついた茶碗。茶葉を入れ湯を注ぎ、蓋をして蒸らし、蓋を少しずらして、直接お茶を飲んだり、茶壺のように茶杯に注ぎ分けたりと２通りの使い方ができる。

（チャバン）

茶壺や茶杯に湯をかける時、湯を受けるための茶具。
木製、竹製、陶器製、磁器製のものなど種類も豊富。

茶船

茶盤と同じ機能。

（チャフネ）水盂（スイウ）

茶道の建水と同じ用途。不要なお湯や茶葉を捨てます。何杯もお茶を愉しむときには便利な茶具。

茶荷

茶葉を入れてお客様に見せたり、茶壺に茶葉を入れるときに使用。

（チャカ）

茶則（チャソク）

茶杓・茶通（ﾁｬｼｬｸ・ﾁｬﾂｳ）

茶挟（ﾁｬﾊﾞｻﾐ/ﾁｬｷｮｳ）茶漉・茶漏（ﾁｬｺｼ･ﾁｬﾛｳ）

煮水器（にすいき）（ケトル＆ウォーマー）茶葉を茶缶などから取り出して茶器などに移したり、茶受けなどにも利用。
茶杓：茶葉を掬ったり、かき混ぜたりする道具。
茶通：茶壺の注ぎ口に詰まった茶葉を取り除く道具。
茶葉を抓んだり茶杯を洗う時などによく使う。主に高温の為に手で扱えない時に利用。
茶漉：茶壺や蓋碗から茶海へお茶を移す際に茶葉が茶海へ入らないようにする道具。
茶漏：茶壺にお茶の葉を入れる時に使う道具。

お湯を沸かしておく道具です。左図はアルコールランプで温めるタイプのもの。その他、電器式、陶器製、セラミック製などもある。

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中国 茶の 入 れ方
～ 緑茶 ～①茶器を準備します。茶葉、⑥蓋碗にお湯を注ぎます。緑緑茶盤、蓋碗、茶海、茶杯、茶托など・・・。

茶 はお湯
はお 湯の 温度を温度 を落として入として入れます。
れます。７０℃
７０℃～８０℃
８０℃位のお湯を使います。
います。
※ 熱湯の熱湯 の 場合は
場合 は 茶海でお茶海 でお湯でお 湯 を冷まして使まして使うと良うと良いでしょう。
いでしょう。

② 蓋碗に沸騰したお湯を注⑦ １分～１分３０秒蒸らしまぎ温めます。

す。蒸らしましたらお茶を茶海へ移します。

③ 蓋碗が温まったら、そのお⑧温めておいた茶杯のお湯を湯で茶海(ﾁｬｶｲ:ピッチャー)を温めます。

捨てます。

④ 茶杯(お茶を飲む杯)等も⑨ 茶海のお湯を茶杯へ注ぎ同様に温めます。

ます。

※茶器はよく温めておきましょう！！

⑤ 茶葉を蓋碗に入れます。

⑩茶杯を茶托にのせておだし量は、蓋碗の底を敷き詰める量＋αを基準にします。

します。

蓋碗の蓋碗の持ち方

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中国 茶の 入 れ方
～ 白茶・黄茶 ～①茶器を準備します。茶葉、茶盤、耐熱ガラスポット、耐熱ガラス茶海、茶杯、茶托など・・・。

⑦ ポットに茶葉を少し多めに② ポットに沸騰したお湯を注⑧茶海で冷ましておいたお湯ぎ温めます。

をポットに注ぎ、蒸らします。

③ ポットが温まったら、そのお⑨３～５分位蒸らします。茶湯で茶海(ﾁｬｶｲ:ピッチャー)を温めます。

葉がポットの中で垂直に立ち、浮いたり沈んだりしはじめる頃が飲み頃です。

④ 茶杯(お茶を飲む杯)等も⑩お茶を茶海に移します。

入れます。

同様に温めます。
※茶器はよく温めておきましょう！！

⑤茶海にお湯を入れます。

⑪茶杯を温めておいたお湯を白茶は、お湯の温度を落として淹れます。

捨てます。

⑥茶海の中のお湯の温度が⑫ 茶海のお茶を茶杯に注ぎ分け、いただきます。

下がるまでしばらく待ちます。
※ 白茶・
白茶 ・ 黄茶の黄茶 の 場合、
場合 、 お 湯 の
温度は温度は 70℃70℃～80℃80℃が適温で適温です。

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中国茶の中国茶の入れ方(工夫茶器青茶編)
工夫茶器青茶編)～ 大 陸青 茶 ・ 台 湾 青 茶 ～① 茶器を準備します。茶葉、⑦ 改めて茶壺にお湯が溢れ茶盤、茶壺、茶海、聞香杯、茶杯、茶托など・・・。

る位注ぎます。
※ お 湯 は 高 い 所 から勢から 勢 いよく注
いよく 注ぎましょう。
。 そうすることで茶葉ぎましょう
そうすることで 茶葉が茶葉 が開きやすくなり、きやすくなり、味と香りがより引りがより引き出せます。
せます。

②茶壺(ﾁｬﾌ-:急須のこと)に茶⑧茶壺の蓋で表面の泡を切葉を入れます。茶壺
茶壺の茶壺 の 底 が 茶葉で隠れる程度れる程度入れます。
程度りながら蓋をします。

※ お 茶 の 種類により種類 により、により 、 入 れる量れる 量 が異なります。
なります。

③茶壺にお湯が溢れる位注ぎ⑨蓋をしたら茶壺の上からおます。

湯をかけ、外からも温めます。

※お湯は最低でも最低でも 90℃90℃以上のも以上のものを使用
使用しますのを使用します。
します。

外からお湯からお湯をかけることにより、をかけることにより、茶壺内のお壺内のお湯湯温度を維持でき維持でき、のお の温度をでき 、茶葉の茶葉 の 香 りや味
りや 味 をより引をより 引 き 出 せます。
ます。

④蓋をして１～２呼吸蒸らし、このお茶は捨てます。これを洗洗茶(ｾﾝﾁｬ)ｾﾝﾁｬ)といいます。
※洗茶で洗茶で固く締まった茶葉まった茶葉を茶葉を開きやす
くしたり、くしたり 、 新鮮なお新鮮 なお茶
なお 茶 の 青臭さを青臭 さを洗さを 洗 い流したりします。
したりします。

⑩30 秒～１分蒸らし、茶海にお茶を注ぎます。茶壺のお茶を一滴も残さないように注ぎましょう。
そして茶海のお茶を聞香杯に注ぎます。

⑤ 茶壺に入っているお湯を茶⑪聞香杯のお茶を茶杯に移海(ﾁｬｶｲ:ピッチャー)に移して茶海を温めます。
※ 捨 てるお湯てるお 湯 で茶器を茶器 を温 めます。
めます 。
茶器はよく茶器はよく温はよく温めておきましょう！！
めておきましょう！！

し、空になった聞香杯で香りを楽しみます。そして茶杯のお茶の色・味を楽しみながらお茶を飲みます。

⑥聞香杯(ﾓﾝｺｳﾊｲ:お茶の香⑫ 茶杯のお茶を飲み終わりりを楽しむ杯)、茶杯(ﾁｬﾊｲ：お茶を飲む杯)等も同様に温めます。

ましたら、再度、聞香杯の香りを楽しんでみましょう。最初とは違う香りがお楽しみいただ
けると思います。

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中国 茶の 入 れ方
～楽しみ方とテクニック～＊はじめて茶壺
はじめて茶壺を茶壺を使う前に・・・＊茶壺の茶壺の持ち方①新しい茶壺をよく水で洗います。内部の汚れがひどい場合は使い古した歯ブラシで擦りとりましょう。
②鍋にたっぷりの水を入れ､中国茶葉(出涸しでＯＫ)
１回分位と茶壺を入れて沸騰させ、弱火で１５分位煮込みます。
③火を止めそのまま一晩つけておき、水洗いして使用します。煮込んだ直後は少し白っぽくなったりする場合がありますが、使い込んでいくうちに美しい艶がでてきて味わい深い茶壺になります。

柄の部分を親指と中指で挟むように持ち、人差し指で蓋の気孔部分を押さえます。紅線がついている場合は、人差し指で紅線を押さえると熱くありません。

ちょっと面倒くさいかもしれませんが、新品の素焼き茶壺の土臭さが抜け、中国茶をより美味しく淹れることができるようになります。また、使用後は、洗剤洗剤や洗剤や漂白剤は漂白剤は絶対に絶対に使わず、水洗いした後、柔らかい乾いた布巾なわずどで水気を拭いて、蓋を開て逆さまにしておきましょう。
※熱湯の取り扱いには十分ご注意ください。

＊「洗茶
＊「洗茶」
洗茶」の基準
洗茶は、お茶の汚れやアクなどを取り除いたり、半球状に揉み固められた茶葉を開きやすくしたり、青臭さを取り除くために行います。大陸産、台湾産の良質な青茶の場合､その必要は特にありません。大陸産の普及品の青茶や花茶、及び黒茶は洗茶をお薦めします｡

注意
茶壺の蓋の孔(つまみ 部分)には空気穴があるので押さえないように気をつけましょう。

紅線(蓋と取っ手を繋いでいる紐)がついている場合は、それを押さえましょう。

＊ ３～４煎目を煎目を淹れた後れた後は・・・（こだわりのあなたへ・・・
こだわりのあなたへ・・・）・・・）
よりこだわりを求められる方は、３～４煎目を淹れた
後、茶壺の蓋をとり、茶杓や茶通などで茶壺内の茶葉の位置を変えます。これは下の方の茶葉が開きにくいので、こうして上下をひっくり返すことで茶葉が均等に開きます。この方法は蓋碗を使ってお茶を飲む場合によく使われる方法です。

＊ 茶葉が茶葉が茶壺の茶壺の出口（出口（茶孔）茶孔）に茶葉の上下をひっくり返します。こうすることで均等に茶葉が開きます。

詰まったときは・・・
まったときは・・・
茶葉が茶壺の出口（茶孔）に詰まった時は、茶通で詰まった茶葉を取り除きます。
茶通で茶壷の茶孔から、もしくは蓋を開けて中から茶葉を取り除きます。

一聞 、 二喝 、 三想
一に香りを楽しみ、二に飲み(味わい)、三に想いにふける。
お茶を飲むときは、三口で飲み干すという言葉です。

＊養壺（養壺（ヤンフウ）～ヤンフウ）～茶壺）～茶壺（茶壺（急須）急須）を育てること～てること～
養壺(ﾔﾝﾌｳ)とは中国語で「急須を育てること」を意味します。茶壺(ﾁｬﾌｳ: 中国の急須)を長く使い続けると、茶壺にはお茶の成分がしみ込み、新品にはない独特の色艶が出てきます。そのように「育てきった」茶壺はお湯を注ぐだけでもほんのりとお茶の香りが立つようになり、同じ茶葉を使ってもその味と香りをより引き出してくれるようになるのです。つまり、お茶が茶壺の栄養となり、茶壺がお茶の長所を際立たせてくれるといった感じです。養壺の対象となる茶壺は紫砂(ｼｻ)や朱泥(ｼｭﾃﾞｲ)といった陶土を材料に、釉薬を掛けず高温で焼いた焼締めのものです。多孔質のためお茶の成分や香りを吸収しやすいのです。未使用の茶壺は半製品のようなもので、毎日丁寧にお茶を淹れ、大切に茶壺を育てることで１つの製品と完成するとも言われています。お茶好きの究極の趣味と言えるでしょう。養壺をする上での茶壺のお手入れ方法は、水洗水洗いと水洗いと布拭
いと布拭きが布拭きが原則
きが原則。
原則。決して洗剤して洗剤や洗剤や漂白剤は漂白剤は使用しないでください
使用しないでください。
しないでください。

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中国 茶の 入 れ方
～ 紅茶 ～①茶器を準備します。茶葉、茶盤、耐熱ガラスポット、耐熱ガラス茶海、茶杯、茶托など・・・。

⑤３０秒～１分蒸らします。

② 全ての茶器をお湯で温め⑥蒸らしたお茶を茶海に移します。

ます。

③ ポットに茶葉を入れます。

⑦茶杯のお湯を捨てます。

茶葉の量はポットの底を敷き詰める程度を基準にします。

④ポットにお湯を注ぎます。

⑧ 茶海のお茶を茶杯に注いでいただきます。

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中国 茶の 入 れ方
～ 黒茶 ～①茶器を準備します。茶葉、茶盤、茶壺、茶海、茶杯、茶托など・・・。

⑦ 更に茶海のお湯で杯を温② 普耳小沱茶の場合、硬く⑧ １煎目を捨てた茶壺にお固まっているので湯を注ぎます。

③ある程度ほぐしておきます。

⑨３０秒～１分位蒸らしまめます。

す。蒸らしたら茶海へお茶を移します。

④ほぐした茶葉を茶壺にいれ⑩温めておいた杯のお湯を捨ます。てます。

⑤ 黒茶は長い間寝かせて発⑪ 茶海のお茶を茶杯に注ぎ酵させているので、１煎目はかび臭さと汚れを洗い流す為に飲まずに捨てます。これを 洗茶といいます。

分け、いただきます。

⑥その洗茶のお湯を使って茶器を温めていきます。
茶壺のお湯を茶海に移し、茶海を温めます。
※茶器はよく温めておきましょう！！

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中国 茶の 入 れ方
～ 花茶 ～①茶器を準備します。茶葉、茶盤、耐熱ガラスポット、耐熱ガラス茶海、茶杯、茶托など・・・。

⑦ ポットに茶葉を少し多めに入れます。

② ポットに沸騰したお湯を注⑧茶海で冷ましておいたお湯ぎ温めます。

をポットに注ぎ、蒸らします。

③ ポットが温まったら、そのお⑨１分弱位蒸らします。茶葉

湯で茶海(ﾁｬｶｲ:ピッチャー)を温めます。

がポットの中で開くと飲み頃です。

④ 茶杯(お茶を飲む杯)等も⑩お茶を茶海に移します。

同様に温めます。
※茶器はよく温めておきましょう！！

⑤茶海にお湯を入れます。

⑪茶杯を温めておいたお湯を花茶は、少しお湯の温度を落として淹れます。

捨てます。

⑥ 茶海のお湯の温度が下がるまでしばらく待ちます。

⑫ 茶海のお茶を茶杯に注ぎ分け、いただきます。

※花茶の花茶の場合、場合、お湯の温度は温度は80℃80℃～90℃90℃が適温です
適温です。
です。

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中国 茶の 入 れ方
～ 工芸茶 ～
①茶器を準備します。茶葉、茶盤、耐熱ガラスポット、茶杯、茶托など・・・。

⑤ 茶通で茶葉が泳がないよ②ポットをお湯で温めます。

⑥蒸らしている間に茶杯のおうに軽く押さえながらお湯を注ぎます。

湯を捨てます。

③茶杯（お茶を飲む杯）等も⑦ ３～４分位蒸らします。茶同様に温めます。

葉が開き始めたら茶杯に注いでいただきます。

④ 茶挟などで茶葉をポットにゆっくりと入れます。

美味しく飲むポイント！
ポットのお茶を飲みきらずに、３分の１程度お茶が残っている状
態でお湯を足しながら飲ます。そうすることで安定した味と香りを楽しめます。
※目安：300cc のポットで 100cc 程度残しながら３～５杯楽しめます。

工芸茶いろ
工芸茶いろいろ
いろいろ

錦上添花
緑茶ベース

天女燦花

百花仙子

紅萬花

金元宝緑茶ベース

ジャスミンベース

ジャスミンベース

ジャスミンベース

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中国 茶の 入 れ方
～ 茶外茶 ～
①茶器を準備します。茶葉、茶盤、耐熱ガラスポット、茶杯、茶托など・・・。

④お湯を注ぎます。

②茶器を熱湯で温めます。

⑤１～２分蒸らします。
氷砂糖が入っているので甘味があります。

③温めたポットに茶葉を入れ⑥ポットから杯に注いでいただます。

きます。ポットの下の方は甘くなりますので、お湯を継ぎ足しながら杯に注いでいただきます。

八宝茶の八宝茶の具の例

八宝茶には漢方素材等も含め、様々な体に良いとされる素材が入っているのが特徴です。

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