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1-8I
SSN 1348791

第 26 集
目

【論
１

次

文】
戦時下の東京国立博物館と子ども達──『東京帝室博物館学芸課日誌』による ──

松本玲子

1

２

日本人英語学習者の発話分析

髙橋栄作

9

３

短期大学生における「生活科の授業」のあり方

天宮陽子

15

── 実践報告（第３報）──

天 宮 陽 子・塩 澤 恵 美・音 山 若 穂

23５

知的障害者への調理指導の実践（第２報）

木 村 祐 美・井 上 暁 子・宮下きよ子

33

６

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と４ 「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み

変容のためのアプローチ方法について

永 井 真 紀・渡 邉

靜

43

７

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について

木 村 祐 美・薗 田

勝

53

８

食物アレルギー症状を緩和させるために

隆・木 村 祐 美・早乙女千恵子

61── 特定アレルゲンフリー食品の利用及び抗アレルギー食品成分の探索 ──秋山
９

栄養士・管理栄養士の早期離職率を低下させる方策── 新人研修・卒後教育の検討 ──渡邉靜・松 井 幾 子

71

三田真外

77

10 介護サービス事業所における記録の現状── 介護老人福祉施設のケース記録に焦点をあてて ──

【研究ノート】
１

酒石酸鉄法による烏龍茶中のカテキン含量分析
神 保 京 子・高 橋 雅 子・秋 山隆・尾 上 治 子

金井留美子・石 原 公 恵・川田茉那実・高 村 一 知

２０１６
明和学園短期大学

85

戦時下の東京国立博物館と子ども達（松本）〔論文〕

戦時下の東京国立博物館と子ども達──『東京帝室博物館学芸課日誌』による ──

松

本

玲

子

キーワード：東京国立博物館、子ども、戦時下、日誌、学校団体見学

１．
『東京帝室博物館学芸課日誌』と東京国立博
物館

はじめに
太平洋戦争後70年以上がたった今、その記憶や記録の１-１ 『東京帝室博物館学芸課日誌』について重要性は広く認識され、教育分野での研究もなされてき『東京帝室博物館学芸課日誌』は、2009年東京国立博ている。しかし当時の小学生が学校外の施設でどのよう

物館研究誌『MUSEUM』4 において田良島哲列品管理課に振る舞っていたのか、例えば博物館内での様子につい

登録室長（当時）がその存在を紹介した5。

ての研究は、筆者の知る限り見当たらない。戦時下といそれによると同日誌は東京帝室博物館の部署ごとに作う特異な環境下において、博物館のような文化関連施設

成された日誌の一部で、学芸課職員が継続して記録してでは子ども達はどのように振る舞い、館はどのように対いたものである。1969年代に編纂された『東京国立博物応していたのだろうか。

館百年史』では利用されておらず、田良島による紹介が1

そこで本稿は東京国立博物館 （以下「東博」と記す）

初めてであると考えられる。1938年（昭和13）年から終を事例に、太平洋戦時下における館内での子ども達の様

戦の1945（昭和20）年８月までの戦時期をほぼカバーし子について、『東京帝室博物館学芸課日誌』（以下「日ており、記録の少ない戦時下の博物館の実情を伺う珍し誌」と記す）の記述をもとに探ってみることにする。

い資料として注目されるとある。日常業務の備忘のため

2

戦時下の東博については公式記録 で館としての活動

公式文書とは認識されずに、第二次世界大戦後国立博物を知ることができるが、人々に視点を当てているわけで館に組織替えされた際も大きな組織変更がなかったたはない。研究に関しても筆者が調査した限りわずかであめ、長年旧部署内で保管されていたものが、近年の独立

る3。一方日誌には来館者の様子や館周辺の状況、自然

行政法人化と組織改正にともなって、旧部署管理から離や天候の移り変わりなど、公式記録にはない情報が記されたためその存在が浮かび上がってきたということであれている。そして何よりも、それらの事項について記述る。

者によって観察がなされ、時には感想や心情が添えられその後同日誌は田良島によりほぼ全文の翻刻がなされている。そこには公式記録からは零れ落ちた人々のリア2015年に「東京帝室博物館学芸課日誌（昭和13〜20年）」

ルな姿を見ることができるのである。

として示された6。

数は多くないものの子どもに関連した日誌の記述を追その解説によると、日誌が記された当時の「学芸課」

うことにより、ほとんど顧みられることのなかった戦時は、現在の博物館でいうところの所蔵品の取り扱いを含下の博物館における子ども達の様子を少しでも明らかにむ専門的な業務とは異なり、博物館の教育や展示以外のしたい。

情報提供といった業務を担う、いわば「博物館の現代化」に対応して成立した組織ということである。
また日誌の記述者に関しては、昭和16年４月１日付で鑑査官補であった高橋勇が列品課に異動になった後の７― 1 ―明和学園短期大学紀要

月頃から日誌が一旦中断することから、その時期までの

第26集

年である。

主な記述者は高橋であったと推測できるとされる。日誌

昭和15年は記念すべき「紀元2600年」の年であり、記の記述文の末尾に「（勇）」と添えられていることが多い

念開催された「正倉院御物特別展観」には40万人に上ることから、筆者もそれは高橋勇のサインであると考えて観覧者がつめかけた10。一方昭和16年は比較的落ち着いいる。

た年で、「素人芸術展覧会11」と「東京美術学校卒業制

その後日誌が再開された昭和17年７月以降について作品并参考出品（雅邦、芳崖初メ諸画其他）展覧会12」

は、筆跡が平仮名となり文体も柔らかくなっていることといったように、アマチュア作品が東博に展示されるとから、昭和18年８月の時点で専任職員として採用されていう現在では考えられないような展覧会が開催されていいたことが確認できる初の女性博物館職員の倉橋愛子とる。

後藤時子（共に技術雇員）のうち、主に倉橋が記述を担

昭和16年12月に太平洋戦争が開戦されると、翌年の17当したとされる。筆者も、日誌の中で後藤の名前に敬称

年からは戦時色が強くなってくる。
「満州国建国十週年がつけられ倉橋にはつけられていないことから、倉橋が慶祝帝国芸術院会員絵画展覧会」には東條総理大臣（当主な記述者であると考えている。

時）が来場し、皇族・政府高官、関係国の王族が最終日

このように同日誌は記述者が推測できる状態で戦時下までつめかけた。政府にとって重要な展覧会であり博物の期間をほぼ網羅している貴重な資料であるといえる。

館に日本政府と関係国の要人が一同に会するという特殊

１-２な光景が展開された。昭和18年には決戦体制に備えて、日誌に見る戦時下の東京国立博物館
7東京国立博物館 は明治の文明開化と西洋近代化政策

陳列室や講演内容、職員の日常にいたるまで戦時色が強のもと、華々しく開館したわが国初の博物館である。そめられたが、勝利に向かって進むという希望的な世相もの後日本を代表する博物館として現在に至るまでには、あり、館内では毎日列品解説を行い熱心なリピーターが1923（大正12）年の関東大震災と太平洋戦争という二度通うといった活発な博物館活動が展開されていた。
しかし昭和19年になると「戦艦献納帝国芸術院会員美の大きな危機を経てきた。
震災では陳列品の被害は軽少であったものの建物の損

術展覧会13」（日誌では「建艦費献納作品展」と表記）

傷は大きく、展示を継続しながら復興への歩みが始まと「陸軍献納帝国芸術院会員美術展覧会14」（同「帝国る。昭和３年以降からは復興本館の建設が具体化し、現芸術院会員陸軍献納画展」）を開催し、軍備のための展

在の本館である「復興本館」は1937（昭和12）年に竣工

覧会が開催されるようになる。日誌には展覧会終了後、し、翌1938（昭和13）年11月、天皇陛下の行幸を仰いで博物館から作品が軍のトラックに引き渡される記述15 が開館した。このように博物館としての復興は順調であっ見える。また食料増産の為、各課で館庭の芝生（学芸課

たが、観覧者数に関しては経済的不況や満州事変の勃発

は九条館の前の芝生）を利用し、畠を作った。終戦を迎など不安定な社会情勢の影響もあり、大正14年の25万人

える昭和20年、３月の東京大空襲により避難民や罹災者を頂点に年々減少し、復興本館開館直前の昭和12年はわが上野公園内防空壕や空き地に大勢避難している中16、ずか８万人であった。

日誌の記述者は館に出勤しその惨状を記録している。そこのように日誌の記録が始まった昭和13年は同館にとっては「震災復興からの始動」の年であった。また同年４月に国家総動員法が公布され、同館でも徴兵応召の後館は閉館となり、収蔵品の疎開作業に追われる中、終戦を迎えた。

8による職員の送別会や凱旋歓迎会が食堂で開催されているなど9、戦時下体制に入った年でもある。そのため防２．館内における子ども達の様子

空警報や空襲警報が鳴り響き、防空演習が行われ、このような状況は終戦時まで続いた。

本稿では「子ども」を、現在の学校教育法でいうところの児童、当時の「尋常小学生または国民学校初等科」

開館翌年の昭和14年は多くの見学者と団体が詰めかけに通う概ね６歳から12歳を指すこととする。日誌の記述た。そのため職員は案内・解説など対応に奮闘した。定に出てくる子ども達は、ほとんどが学校の教員に引率さ時に解説を行う「定例陳列品解説」を開始したのもこのれた団体である。ここではこのように、学校から団体で― 2 ―戦時下の東京国立博物館と子ども達（松本）

見学に来た「学校団体見学」における子ども達の様子に従フ様子ナリ。見学態度モ可ナリ。
（昭和15年３月15日

ついて見てゆくことにする。
２-１

王子小学校）

訓練ノヨク行届ケル学校ト見ラレタリ。（昭和16年１月

学校団体見学16日 代々木山谷小学校）

日誌の記録によると、同館は一般来館者の他に多くの団体見学者受け入れ、その中に学校団体見学が含まれている。表１は小学校の団体見学を筆者がまとめたものでこのように子ども達の見学態度は概ね良かったことがわかる一方、以下のように厳しい記述もある。

ある。

食事後ノ始末不可。

それによると、特に数多く記録されたのは昭和14年で（昭和14年11月29日ある。前年11月に復興本館が開館したことを受け、139

飯倉小学校）

児童ノ質ハヨクナイ様ナリ。ソレデモ女児ノ方ガヨシ。

校が来観した。その多くは、現在の中学校以上に当たる（昭和14年12月18日

第五日暮里尋常小学校）

高等小学校や女学校であったが、その中に小学校が15校記録されている。

このように子ども達の鑑賞態度については単に寛容で多数の学校団体見学に対応するため、館では早朝午前あったわけではなく、冷静な観察がなされていたと考え

８時より案内・解説を始めるなどして対応した。しかしられる。

１校あたりの人数が600名を超える場合があり、館が昼

２-３

食会場にもなったので雨天の際は混雑に拍車がかかっ17た 。この状況は後に団体用の地下休憩室ができたこと

解説方法の試行と工夫

小学校の団体見学に対する解説に関しては以下のように記述されている。

から改善されたが、学校見学の説明・案内に通常30分程

概説もよほど興味本位に話してやらなければ効果がない

度、長いときは２時間かかることもあり、館内は一般来様だ。

観者に混じって、常に学校団体見学による生徒の姿が見（昭和14年８月17日られたと考えられる。

下谷区根岸小学校）

五年生デハ話ノツケドコロガナクテ困ル。部分的ニ大キ

一方最多を記録した昭和14年より昭和15年は学校数がナ判リ易イモノヲ拾ツテ話ヲスルヨリ外ハナイヤウダ。童減少し、89校であった。団体見学そのものも減少したこ話デハ可笑シイシ一寸考ヘ物ダ。
（昭和14年10月30日とについて日誌では以下のような記述している。

京橋区明石小学校）

程度ヲ余程低メテ三十分以内話ニシテヤッタ。大体会得
昭和十四年度ノ団体観覧者解説及び案内ニ比シテ、本年シタモノラシイ。教科書所蔵ノコトヲ引出スニ限ル。

ハ少数ナリキ。昨年ハ九千人ヲ突破シタルモ本年度ハ七千（昭和14年11月20日

ニヤゝ不足シタル程アリ。原因ハ何れレニ在ルヤ不知。

渋谷区神宮前小学校）

一年生ニ付行儀ヨク室ヲ廻レバヨイト云フ程度ニシテ話（昭和15年３月31日）

ス。
（昭和16年２月７日

汐見小学校）

団体観覧者数減少を憂慮し原因を考えようとしていることから、記述者は解説・案内を伴う団体観覧者の存在を重要であると認識していたと考えられる。
２-２

このように多様な学校団体に対応するため、解説の方法にも試行や工夫がなされていたようである。

小学校の学校団体見学における子ども達

当時説明・案内をしていた学芸課の職員は、陶器や絵日誌には子ども達の鑑賞態度について、以下のような画・書などそれぞれの分野を専門として担当しており、通常は一般来観者や関係者である大人に対して列品解説記述がある。

をしていた。また学校団体見学も、そのほとんどが高等オトナシク説明ヲキイテヰタ。
（昭和14年11月21日
以下

小学校や女学校以上、つまり当時13歳以上の生徒や学生

小石川明化小学校に関する記述であった。したがって歴史や美術の基礎知識もほとんど表記同じ）

なく、博物館で解説を聴くという経験もない児童に対し比較的オトナシク、話ニ感受性アリ。
王子第三小学校）て、どのように対応してよいか試行錯誤したことは当然

割合ヨク聞イテヰル。訓練ハ可良ニシテ教師ノ言ニヨクであろう。そのような状況の中、徐々に経験が積み重な（昭和15年３月15日

― 3 ―

第26集

明和学園短期大学紀要

表１ 『東京帝室博物館学芸課日誌』に記述された小学校の学校団体見学
年

月日

小学校・学年・人数

内

容

事

項

昭和13年は小学校学校団体見学に関する記述無し
１月13日 板橋開運小学校

三百九十六名 説明

２月16日 屋久西小学校

三百六十名 説明

２月17日 杉並第十小学校

一〇三

３月18日 鎌田新宿小学校

一五四

３月22日 下板橋小学校

一五五名 説

８月17日

午前九時－十一時 説明案内 五年生位でも女生の方が割合話もよく聞き、陳列品もよ
五年生
く観るやうな心構をもってゐる。概説もよほど興味本位に話してやらなければ効果がな
六十余名い様だ。今日は概説に二十五分位とった積りである。

下谷区根岸小学校

10月30日 京橋区明石小学校
11月７日
14

二一六名

11月20日 渋谷区神宮前小学校

午後一時－三時（説明）他ニ二百名位ト一緒ナリシオ科学博物館デ別レタリト。訓練可ナ
六十名 リ。

四五九名

午前十時半－（古代ノ遺物）説明
一五七名 率シテヰタ。

訓練ノ行届キタル学校、教師ハ女教師一名ニテヨク引

六年

小石川明化小学校

六年生
午前十一時半（古代ノ遺物ト建物ト日本刀）オトナシク説明ヲキイテヰタ。
二〇〇名
午後一時－説明 室ナキタメ廊下ニテ立チナガラ説明スル。本日ハ雨天ニテ生徒ハ困ッ
タラウト思フ。ソレニシテモ今一ツ部屋ガホシイモノダ。

11月29日 飯倉小学校 六年生

一六一名 午前十時（説明・昼食）可。－唯食事後ノ始末不可

12月18日 第五日暮里尋常小学校

一二〇名

１月29日
３月14日

日本橋区松葉小学校

六年生
二〇五

王子小学校 尋常五年生 一五〇名
３月19日

富ヶ谷小学校６月21日 成蹊学園

午前九時－十時十分 説明 六年生トシテハオトナシクイタ方ナリ。女子組ノ先生ガ第一室ニテ更ニ児童ヲアツメテ話ヲシテヰタノハ感心ナリ。

五年（男）
午前十時－三十分間
一八〇名

３月15日

15

午後一時－一時半（説）「古代の遺物」ヲ主トシテ。児童ノ質ハヨクナイ様ナリ。ソレデモ
女児ノ方ガヨシ。

六年生
午前九時五十分ヨリ約四十分「古代ノ遺物」（尋六読本所載）ニツイテ解説ヲナス
二四三名

豊島区高田第四小学校
王子第三小学校

18

午前十時半－（説明）四、五、六年ナリ。程度ヲ余程低メテ三十分以内話ニシテヤッタ。
大体会得シタモノラシイ。教科書所蔵ノコトヲ引出スニ限ル。

下谷区大刀小学校

11月21日 鈴ケ森小学校 六年生 二五六名

16

午前十時半－昼食、説明 五年生デハ話ノツケドコロガナクテ困ル。部分的ニ大キナ判
リ易イモノヲ拾ツテ話ヲスルヨリ外ハナイヤウダ。童話デハ可笑シイシ一寸考ヘ物ダ。

東京市長崎第三小学校 （六年）
二五〇名

千束小学校 五年生
11月14日 渋谷長谷戸小学校 五年生

11月21日説

説明

比較的オトナシク、話ニ感受性アリ。

午前十一時－三十分 説明。割合ヨク聞イテヰル。訓練ハ可良ニシテ教師ノ言ニヨク従フ様子ナリ。見学態度モ可ナリ。

午後一時－三十分間説明。団体休憩室ニ入レズニ戸外ニ於テ観覧ノ注意ヲ主トシタル簡
六年生
二百三十四名 単ナル陳列品ノ解説ヲナス。

六年生

二五〇

７月29日 板橋区紅梅小学校

三十名 午前九時半－三十分概説

８月10日 本郷区汐見小学校

十五名 午前八時－十時

五六年生トイフガ、アマリ良クハナササウダ。

案内説明。

11月14日（学習院初等科二百五十名 大講堂ニ於テ陳列品ノ話ヲ行フ。約三十分－高勇［頭書］ 宮様御出アリ）
代々木山谷小学校 六年生
午前十時半ヨリ十一時迄説明。訓練ノヨク行届ケル学校ト見ラレタリ。
１月16日
百七十名
２月７日 汐見小学校
二百名 午前十時半 一年生ニ付行儀ヨク室ヲ廻レバヨイト云フ程度ニシテ話ス。
２月18日 浅草松葉小学校 六年 二〇〇名 午前九時半－五十分 説明 考古区ヲ主トシテ
深川区錦糸小学校 六年生
午前十時半－三十分解説。児童ノ態度前者ヨリモ良好ナリ。両校共見学態度良シ
２月20日
一二〇名
昭和17年は小学校学校団体見学に関する記述無し
午前九時、池袋第二国民学校の五年の男児五十名余見学に来り考古を巣として倉橋雇員が説明に当り、終って後全館を後藤、
６月25日 倉橋雇員が案内。又その児童中特に熱心なる児童一人あり。𤭯の断片など持ち来るため神林官補にお頼みしてそのものについてお話を伺ふ。
７月29日 品川区伊藤国民学校の先生約十名位、二時頃より参観。説明案内者は事務官、神林鑑査官補、奈良技術雇員。
今日午前九時頃、汐見国民学校初等科及高等科児童約三百三十七名、及び入谷の国民学校児童四百七十七名来館。案内説
９月13日
明は致さず、訓導の先導より順序良く見学したる様子なり。
２月９日 本日は学習院初等科六年の生徒六十五名参観。秋山学芸課長が案内御説明をさる。
５月23日 本日も荏原青年学校生徒役二十五名参観。浦東雇員説明さる。
昭和19年・20年は小学校学校団体見学に関する記述無し※表記は日誌の記述のママ― 4 ―戦時下の東京国立博物館と子ども達（松本）り、方法に反映されていったことが日誌に記されている。

入谷の国民学校児童四百七十七名来館。案内説明は致さず、訓導19 の先導より順序良く見学したる様子なり。

現在の東博では、学校の授業で博物館を見学するときに参加できるプログラム「スクールプログラム18」が用（昭和18年９月13日）

意されている。また全国の博物館でも児童向けのプログ

教員が子ども達を適切に引率していた様子が伝わってラムが用意されており、その基礎となる解説方法の工夫くる。

が、この時期になされたことは興味深い。

小学校の教員に関しては、教職員団体が来観することもあった。小学校関係として日誌には、昭和14年９校とまた以下は職員と生徒とのやり取りである。

15年に２校が記録されている。それによると東京だけで［……］その児童中特に熱心なる児童一人あり。𤭯の断はなく埼玉や大阪からの教員団体も含まれていた。また片など持ち来るため神林官補にお頼みしてそのものについ

復興本館開館前年に、歴史課が保有していた陳列品を従てお話を伺ふ。
（昭和18年６月25日

来の美術課・美術工芸課の陳列区分にあわせて分解させ

池袋第二国民学校の五年の男児）るという列品区分の大改正を行い、より美術に傾倒した陳列となったことも影響したのか、図画教育教員の団体

この記述からは、多忙な中でも職員が誠意をもって子が含まれている。

ども達に対応していたことがわかる。
２-４

教職員団体の様子については「一同大変熱心ニシテ心小学校教員に関する記述

地ヨシ20」という記述があり、子ども達同様、教職員も日誌では子ども達だけではなく、引率してきた小学校の教員についても記述している。表２は小学校教職員の熱心に観覧していたようである。

団体見学を筆者がまとめたものである。

２-５

小学校の学校団体見学で見えた課題

小学校の団体見学の記述からは、当時の東博の問題点

訓練ノ行届キタル学校、教師ハ女教師一名ニテヨク引率が見える事例がある。

シテヰタ。
（昭和14年11月21日

下谷区大刀小学校）［……］室ナキタメ廊下ニテ立チナガラ説明スル。本日

女子組ノ先生ガ第一室ニテ更ニ児童ヲアツメテ話ヲシテハ雨天ニテ生徒ハ困ッタラウト思フ。ソレニシテモ今一ツヰタノハ感心ナリ。

部屋ガホシイモノダ。
（昭和14年11月21日（昭和15年３月14日

豊島区高田第四小学校）

鈴ケ森小学校）

団体休憩室ニ入レズニ戸外ニ於テ［……］汐見国民学校初等科及高等科児童約三百三十七名、及び（昭和15年３月19日

富ヶ谷小学校）表２ 『東京帝室博物館学芸課日誌』に記述された小学校の教職員団体見学
年

月日

小学校教職員団体・人数

内

容

事

項

昭和13年は教員団体見学の記録無し
１月14日 大森第三小学校職員

三十名 説明２月４日 日本橋区小学校教員
２月12日 埼玉県小学校教員
２月24日

14

約百名 考古・刀剣ニツキ特ニ振動見学ヲ依頼セラレラルニ付（以下略）
約八十名 午前十時ヨリ・午後迄説明案内ヲナス。

深川区内小学校図画教育会

５月16日 中野高等小学校教員
６月14日 王子第三小学校教員
７月３日 大阪市小学校教員

11月14日 埼玉県図画科教員団

説十六三〇名 午後三時半－四時半・説三五名 午後二時半

説明

時間正確ハ最モ望マシイ。時間少ナキコト恨ナリ。

二十六名 午後二時－巡回説明ヲナス。
八十名

午前九時二十分－〇時（説明）埼玉県師範学校教諭竹野仁重氏以下中学校長、教諭、小学校教員ニテ女教員モ数名アリ。

11月20日 京橋図画教員団体
15

９月20日 下谷区入谷小学校職員

10月26日 下谷区小学校職員
16

２月７日 下谷小学校教師

三十名

午後一時－四時

概況、案内。考古区三室ダケノ説明ヲルス。一同大変熱心ニシテ心地ヨシ。引率校長

高橋千代吉氏。

二十余名 午後一時間半、アト案内説明ス。
二十名 午後一時半ヨリ四時迄

本日ハ仏像ニツキ概説ヲナシタル後各室ヲ巡回説明ヲナス。

昭和17〜20年は教員団体見学の記録無し※表記は日誌の記述のママ― 5 ―明和学園短期大学紀要

学校団体見学は多人数で来観するため、収容しきれない場合が起こったようである。

第26集にその場からいなくなってゆくのは現在と同じで微笑ましい光景でもある。

この背景として帝室博物館は宮内省所管であり、復興
本館開館も、昭和天皇即位の大典が機縁で組織された帝また以下の記述には職員が子ども達に向けた心情が綴られている。

室博物館復興翼賛会が中心となって進めてきた新博物館

今日はよく晴れて本館の裏のお庭に遠足の子等の白、の建設と、その皇室への献納という大事業として位置付

赤、黄、青の衣服、木の間にかくれに見えて賑やかな笑声

けられていたことがある21。したがって、教育・普及をと共に楽しき日なり。

ミッションの一つとする現在の東博とは違った状況だっ（昭和17年６月３日）たのである。
復興本館を新築し華々しく再スタートした東博ではあったが、日常業務を重ねてゆくと様々な問題点が見え職員が子ども達を温かく見守っていたことがよく表現されている。
また昭和15年の記述には、東京日日新聞の取材時にてきたことを日誌は示している。
また施設の問題ではないが、日誌には夏の暑さに関す「小学校児童ニモ見セテ可然モノアリヤノ問ニ対シ、相る記述がほぼ毎年されている。以下はその一部である。

当アル旨回答ス。」とあり、東博は子ども達を体制的に

空模様カラ空気ノ湿潤等スッカリ入梅期ニ達シタルヤウ

も心情的にも受け入れていたと考えられる。

ナリ。一ケ月間ノ鬱陶シキ天候ハ思ッテモイヤ、只之ヲ征服スルハ精神ノ力ナリ。

３．子ども達に関する記述から見える博物館（昭和14年６月８日）

本稿では『東京帝室博物館学芸課日誌』の記述から当実ニ蒸熱キ（ママ）日ニシテ陳列室ノ如キ全ク釜中ニ在時の館内での子ども達の様子を見てきたが、そこには戦ルガ如シ。
（昭和14年７月６日）

時下の博物館を知る手がかりを見出すことができる。

西洋近代化を急いだ明治政府は、当然博物館にも西洋まず前述したように、戦時下の東博では戦時体制が強建築を取り入れた。昭和に入って建築された復興本館

められる中、開戦の昭和16年以降は展覧会にも戦時色がは、「日本趣味を基調とする東洋式」と称する建築様式

濃くなっていった。そのように館全体が時局に応じて変の建物ではあったが、高温多湿の日本の夏では館内は厳容を余儀なくされる中、学校団体見学や子ども達に関すしい環境となった。
「連日ノ暑熱ト観覧人ノオオカリシ

る記述には、「陸軍幼年学校23」や「ヒットラーユーゲ

コトハ相当一同ヲ疲労セシメタリ22」という記述には職ント一行24」といった戦時下特有の団体名があるもの

員の本音が見えるが、夏期に来観した小学校の子ども達の、見学の様子を描写した表現には時局の影響が見られにとっても過酷な状況であったことであろう。小学校のないのである。この姿勢は日誌全編にわたって一貫して学校団体見学の多くが夏期以外で実施されたことにも関おり、館が学校団体見学や子ども達に対して、説明・案係していると考えられる。

内を含め平常時の対応を取ろうとしていたのではないか

２-６と推察されるのである。

子ども達に向けられた眼差し

団体見学ではなく、一般来場者として来観する子ども

一般見学者に対する列品解説でも同様で、館内で上映達もいた。以下はそのような子ども達が一般来観者に混する映画や講演会には戦局関連の内容が取り上げられてじって列品解説を聞きに来た折の記述である。

いたが、列品解説はどの時期でも収蔵品の専門的な内容［……］はじめ聴講者多かったが、それは大かた子供達
でやはり子供にはむづかしく一人去り二人行き、あとは十を解説し続けていた。昭和18年では防空演習が繰り返される中、毎日定期的に列品解説を行うといった熱心な取り組みがされている。このように戦時色が強くなって四五名の大人となった。
（昭和18年８月17日）

も、博物館としての本来の活動を遂行しようとする姿勢
が、学校団体見学や子ども達に対しても示されていた。

子どもにとって一般の大人向けの解説は難しく、徐々― 6 ―次に小学校の学校団体見学に対して試行錯誤しなが戦時下の東京国立博物館と子ども達（松本）ら、解説方法を工夫していったことは、子どもを排除せず、一般来場者と同等に迎え入れようとしていたことを

５ 「『東京帝室博物館学芸課日誌（仮称）』に見る戦時下の博物館」『MUSEUM』619号，pp.61-70．
６

田良島哲 2013 「東京帝室博物館学芸課日誌（昭和13〜20

示している。帝室博物館としての業務の中、現在のよう年）」，『東京国立博物館紀要』第48号に子ども向けの内容や展示・教育プログラムがなかった

博物館編．

状況で小学生のために解説方法を工夫するということは

７室博物館」と称した．
８ 「国民皆兵」の元「兵役法」（昭和２年「徴兵令」を改正し制定）により男子は徴兵検査を受ける義務があり，同館職員もの割り切りも、館職員としてのプライドと発想の転換を伴うものであったはずである。当時帝室博物館として日本を代表する規模と権威を有していた東博が、子ども達を大切に扱っていたことは、その後の博物館を考える上でも評価されるべきことである。

同館は管轄官庁や運営によって名称が変化し現在に至っている．本稿で取り上げる昭和13年から20年にかけては「東京帝容易でなかったであろう。また、「一年生ニ付行儀ヨク室ヲ廻レバヨイト云フ程度ニシテ話ス」といったある種

pp.103-25，東京国立

応召の後海外を含め各地に配属されていった．
９

４月30日には応召解除の挨拶，５月27日には凱旋歓迎会の記録がある．

10 『東京国立博物館百年史』によると，観覧者は合計41万7,361
人で皇后・皇太后の他二十二方の王，妃殿下が来館したと記録している．pp.552．

11 日誌には３月17日〜５月17日開催されたことが記録されている．

12 日誌によると３月26日から開催されたと記録されている．

４．ま と め13 ２月１日〜19日開催．２月３・４日の日誌には搬入から展覧

一般的に戦時下では非常時として戦局が最優先され、文化関連施設に人々の関心は払われず、その活動も低調であったと考えられがちである。しかし『東京帝室博物館学芸課日誌』からは、来観者や職員の活き活きとした会会期中「翼賛会」の手伝いがあったころが記録されている．

14 ７月15日〜30日開催．
15 作品は数回に分けて運ばれたようで，８月19日の日誌には「本日，陸軍恤兵部より献納帝国芸術院会員美術展覧会の作
品八十五点を受取りに来る．代表者は陸軍大尉室賀善雄．これを以て陸海軍へ全部渡しずみとなる．」という記録の他，

様子や活動が読み取れ、その中には学校団体見学で訪れ９月３日の日誌には「本日午後一時半，海軍省より去る八月

た子ども達も含まれていた。また館内では子ども達が大十二日の残りの作品を引取りに来る．今度海軍へのは日本画十点にて陸海軍とも献納作品全部渡しずみとなる」とある．

切に扱われていたことが明らかになった。

16 小林安茂 1994 『上野公園』東京都公園協会．

時代や時局に巻き込まれながらも、博物館本来の業務

17 11月14日の日誌には「本日ハ雨天ニテ昼食申込ノ共立女子専に果敢に取り組む職員と厳しい環境下でも館に集う

門ト杉並女子美術ノ外ニ小学校二校六百名収容，大イニ混雑

人々、熱心に引率する教員と見学する子ども達、様々なセリ」とある．

18 ガイダンスを聞く，作品をじっくり見る，ワークショップを活動が戦時下の博物館で繰り広げられ、このような人々体験する，博物館の仕事について聞く，といった５種類15の想いと記憶の地層の上に現在が存在している。戦禍はコースのプログラムから，時間や人数にあわせて好きなもの

負の遺物であるが、戦時下のこのような活動は次代に引き継がれるべき遺産といえよう。

を選ぶことができる（東博ホームページより．2016年11月22日アクセス）．
http://www.tnm.jp/modules/r̲free̲page/index.php?id=97

19 尋常小学校などの正規教員の職階の１つのことで，現行の教諭と同じ職にあたる．

引用・参考文献
１

同館は管轄官庁や運営によって名称が変化し現在に至っている．本稿で取り上げる昭和13年から20年にかけては「東京帝東京国立博物館編 1973 『東京国立博物館百年史』東京国金子淳（1996）「戦時下の博物館と教育政策：教育審議会における審議過程の検討を中心に」，『教育学研究年報』15，

23 昭和14年９月20日の記述に「陸軍地方幼年学校」来観したとある．

24 昭和15年11月６日の記述に「ヒットラーユーゲント一行来

pp.15-37，東京学芸大学教育学教室編．
４（東博ホームページより．2016年11月12日アクセス）．

22 昭和14年７月11日の記述．

立博物館．
３

る記述．

21 http://www.tnm.jp/modules/r̲free̲page/index.php?id=153

室博物館」と称した．
２

20 昭和15年９月20日，下谷区入谷小学校職員の団体見学におけ東京国立博物館編 2009 『MUSEUM』619号，東京国立博

観」とある．ドイツの国家唯一の青少年団体で，10歳から18

物館．

歳の青少年が加入した．

― 7 ―日本人英語学習者の発話分析（髙橋）〔論文〕

日本人英語学習者の発話分析
髙

橋

栄

作

詞の位置が鏡面構造になっている。

１．はじめに「英語学習ブーム」ということが言われて久しい。書（１）ａ．ジョンはリンゴを食べた。
主語 - 目的語 ［動詞］-

店で、英語学習教材を扱うコーナーへ行けば、とても

ｂ．John ate an apple.

多くの英語学習教材がところせましと並べられている。
し か し、 日 本 人 の 英 語 力 に 目 を 向 け る と、2013年

主語 ［動詞］- 目的語

TOEIC テストの日本人平均スコアは512点で、調査対（２）ａ．前橋［から］ 後置詞

1

象の48ヶ国中40位という成績である 。また、スイスのｂ．［from］Maebashi 前置詞

教育・研究機関である IMD が発表する世界競争力ランキング（World Competitiveness Ranking）では、2016

また、音声面に関しては、原口他（2000）は母音の数を年 Investment & Development、Appeal、Readiness を13個とし、杉藤（2012）によれば11個であり、日本語の合わせた総合ランキングでは、61各国中30位であるのに母音の数が５個であるのに対して大きく異なる。

対して、Language Skills のランキングでは最低の61位である2。日本人の英語習得を難しくしている要因は何（３）日本語 /a//i//u//e//o/なのか。白井（2008）は、「言語間の距離と習得の難し

英語/ɑ//ɔ//ə//Λ//æ//e//ε//i//I//u//o//a//ʊ/さ」が第一の要因であるとしている。学習者の母語と学
習対象言語が似ていれば、習得が容易であるとする。そTrubetskoy（1958/69）によれば、発話上の単位は、日

こで、日英語は、統語面と音声面の相違があるので、習本語はモーラ言語であり、英語は音節言語であるとい得が難しいといえる。また、日本人にとって英語の習得う。モーラとは日本語の仮名文字１文字（母音、子音とが難しいのと同じく、アメリカ人にとても言語間の距離

母音、子音）に対応する単位である。音節より小さい。

があるので習得は難しい。2002年アメリカ国防省外国語学校による英語母語話者にとっての難易レベルで日本語（４）日本語：（（目）pan（パン）ban（晩）e 絵）meは最難度である。さらに、外国語を習得する際に、母語（かっこ）kya ＋ ku
（客）kak ＋ ko

が外国語習得に影響することも問題になる。そこで、本（食券）
syok ＋ ken

考察では、日英語の相違を特に音声面に限って整理し、母語が習得に影響する「日本人英語」を分析し、日本人

一方、音節とは、母音を核とした分節音のまとまりのこ

英語学習者が英語を効率的に習得するための提案をおことで、頭子音（Onset）は最少で０個、最大で３個、尾なう。

子音（Coda）は最少で０個、最大で４個（複数形の sを含む）生起することができる。

２．日英語の相違
髙橋（2008）によれば、日英語には次のような統語的相違がある。目的語と動詞、名詞と後置詞・名詞と前置― 9 ―明和学園短期大学紀要（５）英語の音節構造

第26集

また、あいまい母音 /ə/ を聞いた際にも日本語にはない

syllable(σ)の で、 他 の 母 音 に 置 き 換 え て 聞 い て し ま う（ 髙 橋（2005））。
日本語はモーラ言語で、英語は音節言語の相違を理解

onset(O)

していない英語学習者は、英語の音節をモーラに修正しrhyme(Rh)

nucleus(N)て発話してしまう。

（８）strength /streŋ / → /sutorengusu/

coda(Cd)

さらに、プロソディ（音節、声の高低、イントネーショ

子音が連続することを嫌い母音を挿入して発話する。こン、リズム、スピードなど）に注目すれば、日本語は強のことによって、日本人が英語で歌を歌った際に音楽が弱が一定の間隔で生じるリズム拍言語であり、一方、英先に終わってしまい、字余りの現象が引き起こされる。

語は強弱遅速の違いがはっきりしている強勢拍言語であまた、プロソディの理解が不足していると英語は強勢のるという（髙橋（2008））。英語は強勢の置かれる音節を間隔は同じ時間間隔で発話されるが、日本語は同じリズ

等間隔で発話する。強勢の置かれない音節は、弱く発話

ムで発話されるため、英語を聞いた際も発話する際にもする。

違和感を覚えることになる。
杉藤（2012）では、日本語話者は、「読みを始めると（６）日本語
英語

リズム拍
強勢拍

●

●

● ●

● ●

●

● ●

●

き、声を高くする傾向がある」というが、次の例からそきょうはいいてんきだな。
●●●

れがわかる。杉藤（2012）は、（９）を発話する際の英It is a beautiful day.

○は無いことを示す）（●は強勢があることを示し、語母語話者と日本語話者（英語教員・学生）の声のピッチを計測し分析した。なお、杉藤（2012）によれば、英最後に杉藤（2012）では、日本語話者は、「読みを始め語のアクセントは、従来、強さによるものとされていたるとき、声を高くする傾向がある」とし、一方英語話者

が、声の高さの変化によるものだとする。本論文では、は「普通、楽な高さでやや低めに言いはじめる」としてこの立場に立って論を進める。

いる。日英語話者間で発話始めの声の高さが異なるので（９）Everyman carries two bags about with him.

ある。
以上、日英語の相違をあげたが、これらの統語的・音声

One in front, one behind, and both are full of fault.

的な相違を考慮して、効率的に英語学習者は英語を習得する必要がある。

（９）の下線部、Everyman の声の高さを表すピッチ
は、 英 語 話 者（220Hz） 日 本 語 話 者（ 英 語 教 員 ）（220Hz） 日本語話者（学生）（260Hz）であるが、One

３．日本人英語の特徴のそれは、英語話者（180Hz） 日本語話者（英語教員）

前章でみたように、統語構造の相違が理解できていな
いと、日本人英語学習者が英作文をおこなう際に、語順（220Hz） 日本語話者（学生）（260Hz）である。日本語
話者のピッチが高いことがわかる。

の間違いを引き起こす。また、音声面では、日本語の母以上から、日英語の相違について認識していないと、音の数が英語のその数に包含されるので、日本語に無い英語を習得する際に、母語である日本語の影響を受ける

母音を聞いた際に日本語にある母音に置き換えて聞いてことになる。そこで、本論文では、日本人英語学習者のしまう。たとえば、次の語の母音 /æ/、/ə/、/ɔ/ は日本

英語発話の特徴を実験的に分析して考察する。日本人英語にないので、日本語にある母音に置き換える。

語学習者は、前章であげたような日英語の相違を理解できているのか。英語母語話者と日本人英語学習者の発話（７）lavatory /lævətɔːri/ → /lɑvɑtori/を比較し分析する。
― 10 ―

日本人英語学習者の発話分析（髙橋）Ｍ）との発話と比較した。比較したのは、（12）の項目

４．音声分析

である。

日本人英語学習者が日英語の相違を理解しているのか分析するために、英語話者の音声と日本人英語学習者の（11）New York's Museum of Modern Art plans to add
the original set of Japanese emoji to its collection.

音声を分析した（図１、２、３）。音声分析に使用した
英文は、ABLish の News 記事の主題文である3。音声分（12）ａ：文章全対の発話時間長（秒）“Emoji to
析に使用した ABLish の配信記事の題名は、

ｂ：IP（Intonation Phrase）
1:“the original set”

Be Added to Museum of Modern Art Collection” で、の発話時間長（秒）

内容は「ニューヨークの美術館に日本の企業によって携

ｃ：IP2:“Japanese emoji”発話時間長（秒）帯電話用の日本発祥の絵文字が加わった」という主旨の

ｄ：Japanese の強勢の位置

ニュースである。学習者は、一週間、英文の内容理解とｅ：強勢を担う set、emoji、collection の発話間

単語の意味調べ、そして内容理解のクイズを受験し、最隔（Interstress interval: ISI）の時間長（秒）後に英文の音読練習が課題とされた。一週間後コン

ｆ：学習者Ａ、Ｂの“the original set of Japanese

ピュータを用いて音声を録音し、それが回収・分析されemoji to its collection”の実際に発話した強た。音声の分析に用いたソフトは Praat である4。分析

勢の発話間隔（ISI）の時間長（秒）対象の日本人英語学習者は、２名でその英語習熟度は次

ｇ：文全体のイントネーションの核（nucleus）の通り。習熟度はオンラインテストの CASEC（合計1,000点）を受験し測定された（以下、分析対象の日本
5

Praat によるモデルＭ、学習者Ａ、Ｂの音声分析結果は以

人英語学習者を、それぞれ学習者Ａ、学習者Ｂとする）。

下の通り（図１、２、３）。一番上段が音声波形（Waveform）

そ れ ぞ れ の 得 点 は 以 下 の 通 り で あ る（ カ ッ コ 内 はをその下段がスペクトログラム（Spectrogram）を示し

6ている（縦軸は周波数、横軸は時間を示し、色の濃淡は

TOEIC 換算点）。

音の強さを表す）。スペクトログム（Spectrogram）内（10）学習者Ａ：303（245）の曲線は音の強さ（Intensity）と音の高さ（Pitch）を学習者Ｂ：627（590）

示 す。 ３ 段 目 は、 分 析 し た イ ン ト ネ ー シ ョ ン 句

英文の主題文（以下（11）参照）の英語学習者による音（Intonation phrase: IP）の範囲を示し、最下段はピッチ

読を英語母語話者（ABLish のモデル音声：以下モデル（Pitch）のピーク（Peak）の場所を示している。

図１

モデルＭ

― 11 ―

明和学園短期大学紀要

図２

学習者Ａ

図３

学習者Ｂ

（12）の項目の分析結果を以下にそれぞれ示す。モデル

第26集

（13）

Ｍと学習者Ａ、学習者Ｂの文章全体の発話時間長とイントネーション句（Intonation Phrase: IP）の発話時間長は以下の通りであった。IP は一息で発せられる単位であり、意味句（Semantic Phrase）と一致する。強勢はモデルＭ 学習者Ａ 学習者Ｂ
ａ：文章全対の発話時間長

6.898

8.998

7.185

ｂ：the original set の発話時間長

0.999

1.349

0.982

ｃ：Japanese emoji 発話時間長

1.247

1.110

0.860

IP の右端の内容語に置かれる。IP１と IP２ではそれぞ（12ｄ）の Japanese の強勢位置を Praat で分析したとれ、set と emoji に強勢が置かれる。

ころモデルＭと学習者Ａ、Ｂはそれぞれ次の音節に強勢を置いた。なお Japanese の音節を［Ja］［pa］［nese］に分ける。
― 12 ―

日本人英語学習者の発話分析（髙橋）

（14）

（18）
Stressed Syllable

モデルＭ

［pa］

学習者Ａ

［Ja］

学習者Ｂ

［nese］

original と Japanese

学習者Ａ
学習者Ｂ

（11）は英語の情報構造（Information structure）上、Japanese と to

1.381

1.389

original と JapaneseJapanese と its

1.214

0.942

文全体のピッチのピークは以下の通りであった。

“the
次のイントネーション句（Intonation Phrase: IP）
original set of Japanese emoji to its collection”が最も（19）モデルＭ：collection の /e/ で463.797Hz
学習者Ａ、Ｂ：New York の /e/ で120.049Hz

大切な情報単位（Information units）である。このイン
トネーション句（Intonation Phrase: IP）の強勢は set、
emoji、collection に置かれる。よって強勢拍リズム言語の英語では、set と emoji 間と emoji と collection 間

５．考察（12ａ）文章全体の長さは、学習者Ａが最も長く英語が等間隔で発話されることになる。

の習熟度が低いので発話時間が長いといえる可能性があ●●（15）... the original set of Japanese emoji to its

る。
（12ｂ）と（12ｃ）の IP については、“the original●set”の長さはモデルＭと学習者Ｂの長さがほぼ等しい

collection
モデルＭ、学習者Ａ、学習者Ｂの発話間隔（Interstress“Japanese emoji”については逆にモデルＭと学習
が、interval: ISI）は次の通り。

者Ｂの時間長が異なるので英語の習熟度によってイント（16）

ネーション句（Intonation Phrase: IP）の発話時間長にset と emoji

emoji と collection

つ い て は、 特 徴 が 見 い だ せ な い。 さ ら に Japanese

モデルＭ

1.567

1.063

emoji については、モデルＭが最も長いことから、情報

学習者Ａ

1.437

1.165

の重要さを音を長く発話することによって表しているの

学習者Ｂ

1.060

0.929

かもしれない。

情報構造上（15）に示した語に強勢が置かれるが、学習（12ｄ ） の イ ン ト ネ ー シ ョ ン 句（Intonation Phrase:

者Ａ、Ｂが（11）を発話する際にイントネーション句IP 2 ）の Japanese emoji の Japanese は、本来［nese］（Intonation Phrase: IP）“the original set of Japaneseに 強 勢 が あ る が、 名 詞 の 前 で は［Ja］ に 異 動 す る7。

emoji to its collection”について、実際に強勢を置いた

よって、Japanese emoji の場合、［Ja］に強勢が置かれ語は次の通り。

ることになるが、モデル音声では、［Ja］［pa］［nese］の［pa］に強勢が置かれている。このことから強勢の●●●（17）学習者Ａ：the original set of Japanese emoji to

衝突（強勢が隣り合うこと）は回避されているが、モデル音声Ｍでは強勢が移動しきれていないといえる。学習its collection●●

者Ａは正しく移動し、学習者Ｂは強勢の移動は起こって学習者Ｂ：the original set of Japanese emoji to●

いない。だが、学習者Ａと学習者Ｂの英語習熟度から考

its collection
は強勢があることを示す。

えると、学習者Ａは強勢の位置を誤って身につけている可能性がある。また、学習者Ｂは強勢が衝突しても気にその発話間隔（Interstress interval: ISI）は次の通りでならないということがいえそうである。

ある。

（12ｅ）の強勢間隔（ISI）については、英語は強勢拍言語であり、強勢の置かれない音節は弱く発話されるため強勢間隔（ISI）は一定である。分析対象の英文の中でもイントネーション句（Intonation Phrase: IP）をな
す the original set と Japanese emoji の部分では、強勢― 13 ―

明和学園短期大学紀要

第26集はイントネーション句（Intonation Phrase: IP）の右端て、これらの日英語の相違を理解・意識して英語を習得に現れるので、set と emoji に強勢が置かれると予測でする必要があるように思われる。
最後に今後の課題は、分析した学習者の音声サンプル

きる。さらに、英語のプロソディを考慮すると、文末のcollection も強勢を担うので、set と emiji 間と emoji とが少ないのでより多くのサンプル数が必要である。

collection 間の強勢間隔（ISI）が同じであると予測される。しかし、結果はモデルＭと学習者Ａ、学習者Ｂにおいて予想に反したものであった。
（12ｂ）で明らかに

注
１．年間の総受験者数が500名以上の国のみ調査対象に2013年のTOEIC テスト受験者のうち「TOEIC テストバックグラウ

なったように情報の重要なイントネーション句

ンドアンケート」に回答した約528万人の結果である。

（Intonation Phrase: IP）は長く発話されると予測される

２．IMD とはスイスに1989設立された機関で、国家の競争力とので、 強 勢 間 隔（ISI）が一定でないのはイント ネ ー

世界経済ランキングを作成発表している。
３．ABLish とは CHIeru が提供する ICT 活用教材で、世界のいション句（Intonation Phrase: IP）の重要度に影響されろいろな主題のニュースを週３回配信している。News 記事

るのかもしれない。

の作成は、Interact Japan により作成されている。ABLish（12ｆ）はそもそも、学習者はイントネーション句

では文字の情報に加え、音声情報も提供されている。
４．Praat とはオランダのアムステルダム大学の Paul Boersman（Intonation Phrase: IP）の概念を把握していないといえ氏と David Weekink 氏によって開発され無料で公開されてそうである。イントネーション句（Intonation Phrase:

い る 音 声 分 析 ソ フ ト で あ る。http://www.fon.hum.uva.nl/

IP）の左端の語に強勢を置いて発話している。また、本来強勢の置かれない“to”や“it”にも強勢を置いてい

praat/
５．CASEC とは、英検が基礎開発し株式会社 教育測定研究所が開発・運営しているインターネット上で受験できる英語コ
ミュニケーション能力テストである。

る。
（12ｇ）文章全体のピッチ（Pitch）のピーク（Peak）

６．TOEIC Program DATA & ANALYSIS 2016によれば大学生の TOEIC IP テストの平均点は443点である。

は、 モ デ ル Ｍ は collection の［e］ に あ り 情 報 構 造

７．たとえば Japanese emoji では、［nese］と emoji［e］に強（Information Structure）上の最も重要な情報に強勢を勢があると語境界で強い強勢が連続することになるので、置いていることがわかる。一方で、学習者Ａと学習者Ｂ
は 共 に 冒 頭 の New York に ピ ッ チ（pitch） の 核（nucleus）があることから、日本語話者は、「読み始める と き に、 声 を 高 く す る 傾 向 が あ る 」 と い う 杉 藤［nese］から［Ja］へ強勢が移動して強勢の衝突を避ける。
参照文献
原口庄輔他（2000）「ことばの仕組みを探る」研究社：東京
IMD ( 2016 )IMD World Talent Report by the IMD World

Competitiveness Center.
Retrieved from:（2012）の主張を実証したといえる。

http://www.imd.org/uupload/IMD.WebSite/Wcc/
NewTalentReport/Talent̲2016̲web.pdf
国際ビジネスコミュニケーショ協会（IIBC） TOEIC テスト国別

６．ま と め

平均スコア（2013年）．

学習者の英語習熟度の違いによって音読の速さが異なることがわかった。英語母語話者の特徴と考えられていた強勢の衝突を避けるための「強勢の移動」や「均一な強勢間隔（ISI）」は観察できなかった。学習者がイント
ネーション句（Intonation Phrase: IP）を認識していな
いこと、イントネーション句（Intonation Phrase: IP）の右端の内容語に強勢が置かれることや情報構造上最もRetrieved from:http://www.toeic.or.jp/press/2014/p016.html
白井泰弘（2008） 外国語学習の科学
か－第二言語習得論とは何

東京：岩波書店

髙橋栄作（2005）「日本人 EFL 学習者の聞き間違い」地域政策
研究

第８巻

第１号

髙橋栄作（2008）「A Pronunciation Error by Japanese
Learners of English」日本比較文化学会

第２回東北支部・関東支部合同研究発表会
Trubetskoy, N.S.( 1958 / 69 )Grundzüge der Phonologie

重要な（伝えたい）情報に強勢が置かれることを意識し(Principles of Phonology) . Los Angeles: University ofていないことがわかった。また、日本人話者は読み始

California Press

め、声を高くする傾向にあることが検証された。よっ― 14 ―

短期大学生における「生活科の授業」のあり方（天宮）〔論文〕

短期大学生における「生活科の授業」のあり方
天

宮

陽

子

遊ぶ、などの活動を言葉、絵、動作などによって表現す

はじめにる学習活動であり、自分の良さを生かして相互交渉をす

小学校の生活科は1989年（平成元年）の学習指導要領る能力を身につけて、自立への基礎を養うことである。

改訂で誕生し、1992年（平成４年）に本格的に実施され「自分と身近な人々、社会及び自然とのかかわりに関た。したがって導入から20年以上が経過した。当初は新

心をもち」とは、自分を取り巻く人々、社会及び自然がしい教科であることから小学校の教育現場での様々な混

自分にとって持つ意味に気づき、問題意識をもつことで乱があったが、2008年（平成20年）の改訂で現在では小ある。

学校教育に一定の位置を占め、具体的な活動や体験を通「自分自身や自分の生活について考える」とは、社会した生活科の学習が行われている。しかし、依然、体験

及び自然と直接かかわる中で、自分の生活について新た活動の中には単に活動を楽しむだけのものもあり、活動

な気づきをすることである。自分の存在に気づき、自分や体験を通して得られた気づきを質的に高める指導が十の良さに気づき、同時に他人の良さにも気づき、認め合分に行われていないことが指摘されている。また、表現う。そして自分の成長に気づくことである。

の出来栄えのみを目指す学習活動が展開され、表現に「生活上必要な習慣や技能を身に付ける」とは、身近よって活動や体験を振り返り、どのような力が付いたのな人々、社会及び自然とかかわり合う中で、それに必要かを考えるといった指導が少ないことも指摘されている。

な習慣や技能を身に付けていることを目指している。

こうしたなか、明和学園短期大学生活学科こども学専「自立への基礎を養う」とは、これは生活科の究極的攻の学生は（以下、学生という。
）幼稚園教諭二種免許

な目的であり、そのためには、具体的な活動や体験をす

取得のために『生活』を選択履修する。そこで短期大学

る、自分に関心をもつ、自分への理解を深める、生活に生に対して、「生活科の授業」がどうあるべきかを研究必要な習慣や技能を身に付けることである。
以上のことから本学の『生活』の授業目的は「生活科目的とし、授業実践から考察をする。

に関わる様々な社会的・自然的・総合的な事象や領域に触れ、子どもの日常生活の中での科学という視点から体

１．授業目的験的活動も交えて考察し、生活科の目標、内容・方法、

小学校学習指導要領において生活科の教科目標は次の1)

指導、評価について必要な力を体験しながら形成する」としていることから、小学校学習指導要領の教科目標を通りである 。

踏まえた授業目的といえる。

具体的な活動や体験を通して、自分と身近な人々、社会及び自然とのかかわりに関心をもち、自分自身や

２．到達目標自分の生活について考えさせるとともに、その過程において生活上必要な習慣や技能を身に付けさせ、自立

授業の到達目標を「生活科の教育目標・内容についへの基礎を養う。

て、実践的な探求を通して、その本質を理解し、体験の「具体的な活動や体験を通し」とは、直接働きかける

意味とその可能性について認識を深め、幼児教育に必要学習活動であり、見る、聞く、触れる、作る、育てる、な実践力が身に付いている。教育目標・内容と自身の学― 15 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

習内容を系統的に結び付け、理論と実践の両側面から生の授業で２〜５人のグループを作り、話し合いをしなが活科を理解することができるようになる」としている。

ら、協力して活動を進め、具体的な活動や体験を通して

この到達目標を達成するために、以下の３つができる

学習意欲を高める。活動や体験を通してねらうことは学

授業形態とした。①授業の教材を生活の身近にあるもの

生に「実感」として味わわせ、「体得」させることであにする。②実際に活動体験する環境を豊富に導入する。

る。そのためには教師自身も楽しい、学生も楽しい、そ③活動体験をもとに教材について検討し、考察をする。

ういった活動や体験を考えることが重要となる。その際、活動や体験を言語活動の一つである「書く」という表現活動についても充実させ、より理解を深める。

３．授業実践
初回の授業では、毎年学生たちに２つの質問をする。

・履修者はこども学専攻の２年生29名、半期15回２単位

１つは「自分が小学生だった時の生活の授業で記憶にである。

残っていること」、２つ目は「短期大学の『生活』の授業では何を学習すると思って履修したのか」という２つ

第１回では、ガイダンスを行う。ここでは先述した授
解説

1)
生 活 編」
を使用の質問である。最初の質問である小学生時の生活の授業

業 目 標 を「 小 学 校 指 導 要 領

で記憶に残っていることについては、約８割の学生がし、生活科の内容構成の「基本的な視点」、「具体的な視「植物を育てた」「トマトを育てた」「アサガオを育てた」

点」について理解を深め、さらに内容の三つの要素（①という植物栽培について答える。続いて「工場見学に

学修対象・学習活動

行った」「町探検をした」などの内容があがってくる。

等）と階層性について考える。

②思考・認識等③能力・態度

残り２割の学生は全く記憶にないという。回答した学生

第２回では、将来幼稚園教諭を目指す学生にとって、たちから分かることは、小学校１、２年生で学んだ生活

新学習指導要領の改訂ポイントである「小１プロブレム

科の授業への印象は薄く、４年生で行う社会科見学の内解消の幼少連携」の事例を紹介し、幼稚園教諭になる自容と記憶が混乱している学生も少なくないことが分か分たちにとって身近な課題であることを考える。また、る。さらに、短期大学での『生活』の授業では何を学べ

生活科は自分自身を学習対象としていることが最大のポると思って履修したのかを訪ねると、決まって「規則正イントであること、「自分自身への気づき」や「気づきしい生活の仕方」、「公園に行って遊ぶ」「おもちゃを作の質を高める」ための学習活動の充実が重要となることる」という返事が返ってくる。この回答から学生の学習を知る。その際、生活科では活動や体験を通して科学的意欲がどの程度のものなのか読み取れる。

な視点や考え方をもち、科学の心をもつ土台を養うこと

以上のように初回の授業では、まず２つの質問に答えにも触れる。

てもらってから、現在の小学校１、２年生で使用してい2)

第３回では、体験授業について検討する。そこでグる「せいかつ」の教科書（上・下） を紹介して目を通

ループごとに体験授業を提案するための話し合いをすしてもらう。その直後、学生からは「学校探検をした」

る。話し合いの機会を増やすと活動における協同作業は「うさぎを飼っていた」「公園に行ってどんぐりこまをもちろんのこと、様々な問題や課題に気づき、考える。

作った」という思い出がよみがえり、ひとしきり賑やか

全部で５つのグループと体験授業案ができた（表１）。

になる。

また、必要な材料は学生に準備させ、より自分たちの授このように生活科の内容には町探検や公園での遊び、業としての意識を高め、これも学習であることを理解さ

動植物の飼育や栽培活動などの体験活動がある。学生たせる。表１の体験授業を実施するためには、対象とじっ

ちにこの生活科の指導法を教えるためには、初回のガイ

くりかかわれる時間と場所を確保する必要がある。よっダンスで生活科の内容に興味関心を持たせ、学生の状況て第４回、第５回の２回分の授業を続けて実施できるよにあわせた体験活動を位置づけて授業づくりを行うことう計画だて、近隣の公園に歩いて行き、学外で学ぶ環境が必要となる。そのために講義は必要最低限とし、学生を設定した。

全員に活動や体験を可能な限りさせることとした。毎回― 16 ―

短期大学生における「生活科の授業」のあり方（天宮）

表１んの１日は最高に盛り上がったが、鬼の指示内容が難し

公園での学生による体験授業

１、宝探し（５つのカラーボールを範囲を決めて隠して、探しだす）
２、紙テープリレー（紙テープで大きな輪を作り、５人が輪に１列になって入り、紙テープを切らないように競争をする）
３、自慢のどんぐり探し（どんぐりや松ぼっくりを探して気に入った理由などを自慢し合う）
４、だるまさんの１日（大きな木下でだるまさんの１日を真剣に行う）
５、鬼ごっこ（ひたすら逃げて、追いかける）

いものも多かった（写真３）」などが挙がった。
学外活動の際、学生は公園などに行くと個人はもちろんのこと、グループの積極性が如述に分かる。普段は消極的な学生も真剣に積極的にかかわりをもって体験授業に臨む姿が見られ、質問も活発にされ、その際の表情も大変豊かである（写真４）。
このような体験授業では、常に交流し話し合える場を設定することで、活動の質が高まり、次々と新たな気づ第４回、第５回では、敷島公園（写真１）に歩いて出きがある。また、活動や体験の充実の中で協力したり、かけ、前回の授業で学生がグループごとに企画した体験

楽しんだり、互いの力を合わせたり、喜びを共有する。

授業案を紹介する。実施グループは体験授業の意図など

第６回では、季節の行事の１つとしてクリスマスリーの解説を加えながら画用紙に実施する内容と方法を書い

ス制作を実施した。これまでは公園で採集したドングリ

たものを見せて説明をする（写真２）。グループによっや松ぼっくりなどの自然物を使用してリースを制作してはイラストを加えて分かりやすくしている。ここではた。昨年より季節にちなんだ教材の選定方法があること

実施内容について説明不足と思えるところを指摘し合を伝えつつ、身近な材料として発展させた授業づくりを

い、再検討する。その後、実際に授業体験をした上で、行う例として、マカロニを使用したマカロニリースを制優れている点などを確認し合い、更に学生同士その授業

作することを提起した。昨今、園児や小学生もマカロニへの改善提案を行う。改善提案の１例として「子どもがリースの制作が広がってきている。学生にもマカロニ

納得いくまで遊べる時間が必要と思われる」「子どもにリースを作るための指導法を考えさせた。

とって宝を探す範囲が広すぎる。目印などをもっとはっマカロニリース制作では、季節の行事でもある12月のきり説明しないと分からない」「大人数で行うだるまさ

クリスマスが来る前に仕上げることを目標としている。

写真１

写真３

敷島公園にて写真２

だるまさんの１日

写真４― 17 ―

宝探しの説明自慢の松ぼっくり明和学園短期大学紀要

写真５

第26集

マカロニリース

写真６

マカロニリース

制作中は出来上がったらどこに飾るか、あるいは誰に渡として以下のようなものがあった。
「友だちが自分のこすかなど話し合いながら進めていく。マカロニリース制とを分かっていてくれて感動した」「褒められすぎて恥

作は、マカロニと段ボールを使い、簡単に作れて、各々ずかしい」「こんなふうに友だちから感謝の手紙をもら

工夫を楽しみ、色も形も個性的なものを仕上げることがうなんて思わなかった。大切にとっておきたい」「宝物できる。飾っても楽しいマカロニリースは、１コマの授ができた」「手紙には書ききれないくらいもっと伝えた業で仕上げることができる。作り方は、リース型にかたい」「最高な仲間に出会えてよかった」。以上のことからどった段ボールに色々な形のマカロニを色づけした時の言葉による表現活動をすることは学生の心に響き、自分ことをイメージして木工用ボンドで積み上げ、重ねてい自身の気づきが深められることが分かる。

くと立体感のある豪華なリースが出来上がる。店頭では

第８回では、学生同士が２人ペアになって「保護者に魅力的な形をしたマカロニが数多く販売されていて、ど向けたお便り作成」を行う。相手を園児と見立て、そのれも300グラム当たり150円前後で購入することができ

園児の１日の様子を保護者に伝えるための文章、いわゆる。立体的に積み重ね、最後にスプレー（ラッカー）でる園での「お便りちょう」の作成である。園児（学生）

光沢をつけて綺麗に仕上げる。色を付けると雰囲気が変の様子や気づきを保育者（学生）として話し言葉や書きわり、その色の変化を見て感動が生まれ、より自分の好言葉、絵等で表現する。このように表現の機会を多く持

みの色合いを模索する（写真５、６）。学生たちは日常

つことは観察力や思考力、そして豊かな表現力を育てる

生活の中に思いもよらない教材が生まれることを知り、ことになる。保育者（学生）は園児（学生）の様子だけ

教材開発への意欲を持ち、その方法を体験する。

でなく、性格なども細かく表現し始める。さらに学生ら

第７回では、学生が２〜３人の組になって相手の「いいところ発見」を行う。この時には仲の良い友人と組ん

しく友人としての思いなど気持ちをつづり始める学生もでてくる。

で、Ａ４用紙に挙げられるだけの相手のいいところを探

最後に全員の前でお便りちょうの内容を紹介してもらして書き出す。全員が書き終わるとペアで前に出て１組うのだが、この際「○○ちゃんのお母さまへ」と始まるずつ紹介し合う。その後、相手のいいところを書いた紙

お便りの内容に、号泣する学生が続出する。まさに前回を手紙として交換し合う。自分への他者からの肯定的なに続いて自分の生活や成長について、人とのかかわりを評価は大変うれしいもので、この活動体験は自信につな

通して、生活科の内容である「自分自身の成長」に気づく

がり、意欲をもって自分の良さを表現できるようにな瞬間である。この交流を通して、他者に認められることる。一方、どの学生も相手のことを観察した詳細な内容

は、自分の能力を安心して発揮できるようになり、更にから学生が自らの生活そのものを見直していることが見は、良好なコミュニケーションを図ることができる力とえてくる。この「いいところ発見」では学生が自身の成なる。言葉などを中心にした表現活動は他人とのコミュ長に気づく時でもある。また、この時、友人からいいとニケーションの必要性を本能的に感じることといえる。

ころを紹介された学生は思わぬ反応をする。学生の感想

第９回では、ライフプラン作成を行う。ライフプラン― 18 ―

短期大学生における「生活科の授業」のあり方（天宮）

写真７

赤ちゃんと交流

写真８

母親と交流

について考える際には、結婚・出産・育児について５年・泣いたと思ったらすぐにケラケラと笑い、お母さんに後、10年後、15年後の自分を想像する。自分が人生で大甘える姿が可愛かった。手遊びをしてあげたらご機嫌

切にしたいものについても考えながら意見交換をし、そになり、やっぱり手遊びや歌が好きなのかなと感じた。

の後ライフプランを作成する。しかし、これまで紙の上・喜怒哀楽がはっきりしていて、赤ちゃんと接する中ででのライフプラン作成はリアルさに欠け、数年後の自分

改めて子どもが好きだと感じた。絶対保育者になりたを想像するにも限度があった。そこで生活科の内容は活いと思った。

動自体を教師自身がやってみたいと思える活動や体験を・赤ちゃんを抱っこしてあげたとき泣いてしまって、完教材とすることが大事だと考える。よって、初の試みと全にうまく抱っこできなかったが、重さや感触を感じして「赤ちゃん先生」NPO 法人ママの働き方応援隊のることができた。

3)

協力 のもと、赤ちゃん（０歳児）と母親の親子６組を・体を触ってあげたらとても喜んでくれた。

授業に招いた（写真７、８）。

・赤ちゃんに落ち着く振動があることを知った。

１組の親子に対し学生４〜５人がグループとなり交流

・おむつ替えをしたが、素早くしないとなかなかできなをし、実際におんぶやだっこをしてバッグを持ち、靴のい。毎日何回もおむつ替えをするのはとても大変なこ履き替えや、階段の上り下りを体験した。また母親の結とだと知った。

婚観や育児感について終わることのない質問が活発にさ

・すごく幸せな気持ちになった。赤ちゃんは本当にかわいい。

れ、これまでにない学生の興味関心が見て取れた。
交流体験後に改めてライフプランの作成を行った。学・泣いてしまったときにお母さんがあやすと泣き止むのは愛着関係が築かれているからだと思った。

生は体験前とは違い、具体的にかつスムーズにライフプランを作成した。よって親子との体験活動は学生自身の将来について現実的に考えるきっかけとなったことは確

母親との交流で感じたことかである。以下、学生の感想（抜粋）を記載する。

・大きなバッグをもって赤ちゃんを抱っこしての靴の履
き替えや階段の上り下りをするのは危険だし怖い、体赤ちゃんと触れ合って感じたこと

力的にも精神的にも大変なことが体験して分かった・赤ちゃんの言葉はまだ「あー、うー」など発するだけ（複数回答有）。

で、幼さを感じた。表情がコロコロ変わり、機嫌も泣

・子どもへの愛が伝わってきて、すべてを受け止める大きな気持ちが子育てには必要なのだと感じた。

いたり笑ったりと変わるので、何をしたら喜ぶのかな
ど色々と試すのが面白かった。

・子育ては難しそうだけれど、子どもの成長を感じられ― 19 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

ることが幸せなことが分かった。将来の親になった自た。生活科の学習は、自分を中心として人、社会、自然

分を重ねてみた。

との関わりの中で展開される。この壁画制作を通して将・赤ちゃんを育てていくことは大変で、家族や周囲の人来にむけ自分自身の成長を実感し、自信と意欲をもってのサポートがあることが心強いことなのだと感じた。

社会人になる学生を育むことを意図したのだが、全員で・母親の話からとても赤ちゃんが愛されていることがよ

描くには１つのテーマを決めることがより表現しやすい

く分かり、信頼関係が気づかれていることが伝わってという学生からの提案があり、結果、「自分を変えた人」

きた。

「モノ」「出来事」をテーマに制作をした（写真９）。

・子どもを育てるということはお金がかかることに気づかされた。
・赤ちゃんを連れての買い物は大変で、突然ぐずった
り、泣き出したり、思い通りにならない大変さを知った。
・結婚について勉強になった。旦那さんとなる人をしっ
かりと選ばなくてはいけないことも大切だと考えさせられた（複数回答有）。
・自分が将来出産することを考えると不安になるが、よいパートナーを探して幸せな結婚したいと思った（複

写真９

壁画制作

数回答有）
。
・保育者は子どもを預かる仕事で、子どもに甘えてもら

壁画制作はこれまで様々な体験や学習を積んできた学

えて、楽しいこともあるけれどやっぱりママに勝てる

生に短期大学での２年間を振り返る活動となり、学生生

人はいないと強く感じた。ママたちが普段どれだけ大活の楽しさや自ら学ぶ力を身に付け成長したこと、そし変な思いをしているのかとても伝わってきた。自分はて様々な人とのかかわりがあったことに気づき、周囲へ手助けができるような保育者になりたいと強く思った。

の感謝を再確認させるために有効な活動だったと思われ・子育ては大変でも楽しむことが大切だということを教る。この１枚の壁画制作を通じて学生が自分を支えてく

えてもらった。

れた人々に感謝の気持ちをもち、自分自身の成長に満足・自分のこれからの人生には結婚や出産、育児はあるのだろうかと、どんな風になるのかと考える自分がいた。

して、自信と喜びをもって社会人へとスタートできると考える。

・名前にもしっかりと親の思いが詰まっていて、愛情の第13回では、名刺交換の体験授業を実施した。この内深さを感じた。自分の名前の由来にも親に聞いてみよ

容は、授業初回や入学時に行うとクラスの交流が深まる

うと思う（複数回答有）。

活動ではあるが、『生活』の授業は２年生の履修科目であるため、さらに友好を深めるためにこの時期に実施しこの体験を通して、自身のライフプラン（結婚・出た。まずはクラス29人全員の名刺をもらうよう説明する

産・育児）のイメージが描けるようになったかと、学生たちは予想以上に楽しみながら活動を始めた。

・上記の質問に対しては参加した全員の学生が「そう思驚くことに学生たちはみんな自分のオリジナルサインをう」という回答結果となった。

持っていた。名刺交換ではなくサイン会のようになった
活気あふれる空間の中で、まだ話をしたことのないクラ第11回・第12回では、短期大学に入学してからの２年スメイトともスムーズに交流ができ会話が始まってい間の学びを振り返り、生活や出来事の交流、自分自身のた。このサイン交換が一番面白かったという学生もいた。

成長をまとめて、それを全員で１枚の壁画にすることを第14回では、ワークショップ体験を実施した。内容は実施した。直接壁に描くのではなく、約10メートルの「紙コップタワーをつくろう」である。このねらいは生

ロール紙に描き、それを廊下の壁にはることを提起し

活の身近なものを使って簡単にかつ壮大にできる内容を― 20 ―

短期大学生における「生活科の授業」のあり方（天宮）

体験してもらうためである。同時に、空間的造形体験は画で崩れる瞬間を撮影して紹介し合う。歓声あふれ、幅

科学的な見方や考え方の基礎を養うことにもつながる。

広い楽しみ方で交流活動ができる（写真10、11、12）。

人間は古来より、石やレンガといった小さなものを積第15回では、まとめとして生活科の内容の理解を深め

み上げて大きな建造物を造ってきた。紙コップという生た。学生に意欲的に学習をさせるために、活動や体験を活に身近にある材料を使って、バランスと規則性を発見

言葉によって振り返ることで無自覚だった気づきが自分しながら幾何学的な空間や造形を作り上げ、立体造形との中で明確になる。その気づきを共有することにより気空間意識を深めることを目的とした。初めは各々自分だづきの質が高まる。活動や体験を通して、学生の姿勢をけのタワーを作っているが、いつの間にか隣の人とつな受け身から能動へ変えることができ、向上心をかき立

げたり共同で作り始める。個人作業から共同作業を通して、もっとやってみたいという意欲を引き出すことがでて得るものは何かを考えさせたい。また、この活動ではきる。

言語表現による交流活動も活発に行われ、お互いに認め授業評価アンケート実施の際、全15回の授業内容で最合う言葉かけが多く聞かれる。更に、このような造形体も良かったもの、またその理由についてアンケートを験の際には学生が身近なスマートフォンを有意義に利用行った。

して様々な角度や工夫を凝らして写真撮影をしたり、動写真10 紙コップタワー

写真11 崩壊の瞬間

写真12 紙コップタワー内側― 21 ―

第26集

明和学園短期大学紀要

向上心が育ち、学生の行動変容が見られる。特に制作や

４．授業評価遊び、人との交流を通しての教材研究を体験的に行うこ

全15回の授業の中で、学生から最も好評を得たのはとを試みたが、このような生活科を実現するためには学「マカロニリース制作」続いて「紙コップタワー」で生同士が話し合い、交流し合い、言語活動によって表出あった。マカロニリースの理由は、「とにかく作ることすること、これらの授業の充実が必要となる。そのためが楽しかった」という感想が９割を占めた。紙コップタには、学習の対象である活動や体験そのものが、学生にワーでは「夢中になって積み上げた」「紙コップがウロ

とって魅力的なものでなくてはならない。魅力的な学習

コ模様になって感動した」「紙コップを確保するのが楽内容の開発を行えば、自ずと学生の中に多くの気づきをしかった」など個々の感想があったが、楽しかったとい生むことができる。

う表現が履修者全員から得られた。
学生自身の変化が見られたのは友人の「いいところ発
見」と「お便り作成」であった。第７回、第８回での授おわりに業で実施したときと同様の感想がほとんどであった。そ生活科の授業での学びは、その場だけにとどまらず、

れは友人からの肯定的な評価がうれしかったことであ本学で実施している子育て広場「マンボウ」や文化祭でる。そして、このような活動を授業で体験できたことがの専攻紹介（プレイルーム）、学外でのボランティア活貴重であったという声が多くあったことは、評価できる

動等、生活科でのかかわりを生かし、生活科以外でも活授業内容であったといえる。

動を繰り返すことができる。さらには、ここで深められ学生の変化が見られた「いいところ発見」や「お便り作成」の体験活動に多く見られる場面は「書く」というた自信や意欲、自分の良さの気づきは、社会人としてスタートする時の勇気や意欲を生み出すことになる。

活動である。自分自身の気づきにしろ、友人のいいとこ

初回のガイダンスの際、先述したように学生に２つのろ探しにしろ、必ず書いて言葉として表出している。こ

質問をする。このことは学生の生活科に対する興味や、の言葉による肯定的な交流は生活科の授業だけではな

知りたいという意欲が高まり活動に広がりがもてる学修

く、日々の学生生活さらには生きていく中で取り組んでが展開される。そのためには教師の働きかけは欠かせな

いくことができる。

い。学生の心を耕すことは、学生の積極的に活動する態
度を生み、自分自身への気づきを深めることになる。

５．考

本研究は授業の実践報告であり、今後も学生に『生察活』の授業の質を高める学習を定着できるよう研究を進

生活科の授業が、自らの生活や感性をより豊かなものめることを今後の課題としたい。

にしていくことにあると考えるならば、生き生きと活動や体験を行い、その中で芽生える気づきを表現することに、素朴な気づきや感動を伴った気づきが意味付や価値付けされることによって、しっかりと学生の中に自信として根付くことが大切である。学生に生活科を理解させ、意欲的に学ばせるために活動や体験は必要不可欠である。活動や体験を通して、学生の意欲が引き出され、― 22 ―

注１）文部科学省「小学校学習指導要領解説

生活編」５版 2011

２）学校図書「せいかつ」上下 2015３）NPO 法人ママの働き方応援隊の協力「赤ちゃん先生」
赤ちゃんとママが教育機関等に訪問し、学び・癒し・感動を共有し、人として一番大切なことを感じてもらう人間教育プ
ログラムを実施している（2007設立）

「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み（天宮・塩澤・音山）〔論文〕「パパたちによる子育てトーク」を中心とした
男性育児参加啓発促進の試み── 実践報告（第３報）──

天

Ⅰ

宮

陽

子・塩

澤

恵

美・音

山

若

穂

は、ワールドカフェなどホールシステムアプローチを基はじめににした集団的対話法（対話アプローチ）と、参加型アク

これまで子育て期の親の態度や役割、各種子育て支援

ティビティとによって構成される。対話アプローチと参プログラムに関する研究は、母親に関するものが中心

加型アクティビティを組み合わせ、参加者同士の相互作で、父親を対象とした研究、特に父親の育児参加を促進

用を引き出すことによって、父親の育児参加のモチベー

し“育児力”を向上させるための具体的なプログラムおションを高めることが特徴である。従来のいわゆる父親

よびその効果検証に関する実証的報告は少ない。

講座と異なる点は、参加型活動の前に、会話（対話）の

そこで筆者らは、2014年度よりホールシステムアプ

時間を充分に確保し、個人の振り返りと洞察とをさまざ

ローチを基にした集団的対話法と、心理教育リーダー

まな角度から促していることである。対話アプローチを

シッププログラムを基にした参加型アクティビティを軸活動の中心とすることで、父親や子育てに関心のある男に、育児参加のモチベーションを高め、父親の“育児性同士の結びつきを強め、個々の参加者のニーズや課題力”の向上を目指した支援プログラムの開発を行ってき点をメンバー全員で確認できることが分かった。特に、た。さらに前橋市内を研究フィールドとして、市が主催

父親をはじめ男性に限定したプログラムよりも、家族とする保護者向けの集まりやボランティア活動などさまざ

ともに時間を共有して楽しめるプログラムを求めている

まな機会を利用し、開発したプログラムの実践及びプロ

ことが明らかになった。

2015年度には前年度の実践成果を基に、父親の抱えるグラムの最適化を図るとともに、実証的な効果検証を行ってきた。

課題やニーズをふまえ、プログラムのテーマ設定や構本研究は、これまでの研究に引き続き対話を中心とす
1)

成、進め方など再調整をした。「パパトーク」メンバー

るアプローチ をベースとして、子育てに関わる男性同の父親をスタッフに加え、親子で参加できるイベント

士の対話を進めることにより個々の家族、父親が抱えて『まえばし親子フェスティバル』を企画、開催した3)。父

いる課題やニーズを把握することを目的としている。

親が主体となって親子で楽しめるイベントを企画、立2014年度までの活動では、子育て期の父親や子育てに案、実施する一連の活動プロセスを通して、父親の子育関心のある男性の集いの場を作り、そこが彼らの居場て参加に対する意識の向上と、子育てに関わる男性相互所、拠り所として機能し絆が作られるよう、参加者全員の支援的人間関係の形成を意図したものであった。イベでのディスカッションやワークショップ、子どもと一緒

ントはボランティア組織「ぴたごらきっず」と、前橋市の遊びを組み合わせたプログラムを実践してきた。

生活課男女共同参画センターと共催で行い、明和学園短2014年度には前橋市内を研究フィールドに設定して父

期大学の教職員、学生、県内の高校生など150人がス

2)

親の参加を募り、地域の集いの場として「パパトーク」

タッフに加わった。一般参加者数は約1,000人にのぼっを立ち上げた。主に研究代表者：天宮が主宰するボランた。

ティア組織「ぴたごらきっず」を中心に、隔月１回程度

2016年度は必要に応じて新たなプログラムを導入するの日程で「パパトーク」を実施した。プログラム内容など、プログラムの最適化を図った。同時に、プログラ― 23 ―

第26集

明和学園短期大学紀要

表１
開催日時

内

開催状況

容

会

場

対

象

参加人数（人）パネルディスカッション
第１回

６月19日㈰13：00〜16：00

親子向けイベント・科学実験工作
前橋プラザ元気21

一般

ハロウィン衣装制作

パパトーク

パパトーク

（持ち帰って制作）

メンバー宅

メンバー

ハロウィン仮装行列

前橋市大友町

大友町親子

33

クリスマス会

パパトーク☆紙コップタワーを作ろう☆

メンバー宅

大友町親子

18

・オリジナル缶バッチ制作

46

・スライム作り・コロコロボール作り

第２回

９月25日㈰10：00〜15：00

第３回

10月28日㈯15：00〜20：00

第４回

12月18日㈰10：00〜15：00

７

ムを再調整しながら、引き続き実践と効果検討を行っ

ディスカッションを行い、男性の育児参加をめぐるニーた。継続参加している参加者については、継続の効果にズや課題を父親の視点から追及する。

ついても検証した。参加者の感想は好評であるととも

さらに地域の父親自らが自発的に親子で楽しめるイベに、父親達の活躍する姿を見てそのパワーに驚いたといントを開催することを通して、子育てに対する意識の向う学生スタッフの感想も得られ、父親の子育てに対する上と父親相互の子育て支援について考えられるような支受け止め方にも変容がうかがわれた。
「パパトーク」メ

援の在り方を考察する。

ンバーは活動開始以降、支援を受ける立場として子育てに関する議論を重ねてきたが、これまでのプロジェクト

２．方法

体験を通して他の家庭への支援をする立場を経験した。

2015年度に引き続き「パパトーク」のメンバーがス

その経験は今後自らの子育ての振り返り、育児力の向上

タッフとなって、表１の通り活動した。本活動の特色のにもつながるとともに、他の家庭との連携にも反映され１つは、スタッフの居住地域（前橋市大友町）の子ども

るであろうことが示唆された。

たちに向けての活動を中心としたイベントを取り入れた

以下、2016年度の活動について報告する。

ことである。地域の父親の子育てに対する意識と子育て参加の実態を対話および交流会を通して、父親に対するⅡ

子育て支援の有効性を検討し、それぞれの地域の実情に2016年度活動報告

あった支援の在り方を考察した。
第２回の「ハロウィンの衣装制作」では、第３回に実

１．目的
筆者らは対話を中心とする父親のサポートプログラム

施する「ハロウィン仮装行列」の子どもたちの衣装（帽を実践し、父親自らが子育てを顧みるとともに、今後の子）を父親が手作りした（写真１）。手先の器用な父親

子育てに関心のある男性を中心に子育てについて考えるが自ら衣装を作りたいということから、子どもたちと一プロジェクト組織「パパトーク」を立ち上げた。さらに

緒に制作が行われた。型紙をインターネットで探し見事「パパトーク」メンバーをスタッフに加え、親子で参加な帽子を13個仕上げた。ものを作る過程での学びは技術できるイベントを計画、開催し子育て支援の対象であっだけでなく人間関係も深まり、そこに信頼関係が生まれた父親自らが、他の子育て家庭の支援を行った。

る。実際の写真から楽しい様子がうかがえる。

以上のような営みを経て、本研究では、対話を中心と第３回の「ハロウィン

仮装行列」（写真２）では、する父親サポートプログラムを継続して行うとともに、参加親子が10件の家庭を訪問して「トリックオアトリー

様々な立場の父親をシンポジウム形式での討論やパネル

ト」（写真３）と元気な声でお菓子をもらって楽しん― 24 ―

「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み（天宮・塩澤・音山）

写真１

写真３

父親の手作り帽子

写真２

ハロウィン

写真４

クリスマス会

トリックオアトリート

だ。訪問した家は参加者の自宅や、参加者の祖父母の家

大にできる内容を体験してもらう。これは、空間的造形が中心であったが、仮装行列訪問の話を聞いた高齢者の体験活動が科学的な見方や考え方の基礎を養うことにも家から「ぜひ訪問してほしい」という声を得て、訪問す

つながる。紙コップを使って、バランスと規則性を発見ることができた。実施時間を夕方５時に設定し、暗いしながら幾何学的な空間や造形を作りあげ、立体造形と中、仮装をした父親がライトで安全確認をしながら歩い空間意識を深めることを体験した（写真５）。初めはた。雨天ではあったが賑やかな行列が町を華やかにし各々好きなように積み上げていたが、いつの間にか友達た。訪問した家々では快くお菓子を配ってくれた。配ると協力して、より高く積み上げ始めたり、隣の人とつな側の楽しさや喜びも表情から強く感じられた。自発的にげたり、共同作業となった。また、参加者は、言語表現取り組む父親たちは、自分たちが子どもたちのために企による交流活動が活発に行われ、お互いに認め合う言葉

画するという意識を持って臨んでいたが、活動そのものかけが多く聞かれた。
以上、地域での活動について述べた。

を楽しんでいる様子が見受けられた。

次に対象を群馬県内在住に広げた、第１回目のパネル

第４回の「クリスマス会」（写真４）では、クイズ大会や紙コップタワーを作る体験をした。紙コップタワー

ディスカッションについて特筆する。

は参加者親子に生活に身近なものを使って簡単にかつ壮― 25 ―

明和学園短期大学紀要

写真５

第26集

紙コップタワー

写真６

パネリスト

〈第１回パネルディスカッションの詳細報告〉
第１回の活動では、これまでの「パパトーク」のスタッフである父親がパネラーとなり、「父親の育児」をテーマにパネルディスカッションを行った。従来通り、コーヒー等の飲み物を準備し、自由な雰囲気の中で遠慮することなく意見や感想を言える雰囲気とした。以下その詳細報告をする。
【実施概要】
第１部として「父親の育児」をテーマにパネルディス
カッションを行った。パネリストには「パパトーク」メ

写真７ンバーから行政・教育・イクメン・介護育児両立経験者

ディスカッションという様々な立場の父親を選出した。参加者は主に群馬

第１部終了後の第２部では親子向けイベントを開催

県内在住の父親および育児に感心のある男性を対象とし、家族間及び父親同士の交流を図った。この際の講師

し、男性の育児参加をめぐるニーズや課題を追求する

も「パパトーク」メンバーの父親である。イベント内容（写真６、７）。

は科学実験としてオリジナル缶バッチ制作・スライム作― 26 ―

「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み（天宮・塩澤・音山）

親子向けイベント

写真８

オリジナル缶バッチ

写真９

スライム作り写真10 コロコロボール

り・コロコロボール作り（写真８、９、10）であった。

体的に且つタイミングを大切にして、本人を認めるよう

また、制作時のボランティアスタッフとして、明和学園にしてあげることが重要と考えます。そのためには夫婦短期大学の学生６名に協力を得た。学生スタッフ以外に間で、子どもの状況を把握していることが第一です。親も、かつて学生スタッフとして参加協力してくれていたが自分のことを知っている、認めていることは心の安定

卒業生が現役の幼稚園教諭、保育士、施設職員として活にもつながります。

躍するなかスタッフとして参加した。

パネラーＢ

叱るときに気を付けるようにしていま

会場は前橋市内の「前橋プラザ元気21（群馬県前橋市

す。子ども自身を否定することはせず、やってしまった

本町2-12-1）」とした。主催はボランティア団体「ぴたことについて何が良くなかったのかなど理由も話しながごらきっず」である。参加者数は46名であった。

ら、なるべくその場で叱ることが大切です。後になって叱っても子どもは何のことなのかさっぱりということも【実施の様子】あります。……とは言っても中々思うようにはいきませ【パネルディスカッションの様子（抜粋）
】

ん。

①

②

子どものほめ方について

パネラーＡ

子どもの褒め方については、「すごいね」

子育ての楽しみ方について

パネラーＡ

私が子育てをしてきたからこそ言えるこ

等の抽象的なほめ方ではなくて、「○○頑張っているとがあります。「子どもが今の可愛さ・大きさでいるのね」、「○○できるようになったんだね」等のように、具は今しかない」ということです。子どもの成長は本当に― 27 ―

明和学園短期大学紀要早いです。数年前に撮った写真を見返すとつくづく感じ

第26集

④

子どもを産んでよかったと思えるためのサポートにます。
「今」しか無い可愛さ・小ささ・しゃべり方・仕ついて草・時に可愛くないこと等も思い切り味わって楽しんでパネラーＣください。時間の許す限り、一緒にいる時間を大切にしい。現在任意の予防接種の無料化。幼児教育では幼児教ましょう。そして、パパの得意なこと、ママの得意なこ

育者の質の向上、ということは賃金のアップ。育児休暇とを一緒にやって過ごしましょう。得意なことであれや短時間労働を取得「できる」となっているところを、ば、楽しく取り組めます。楽しく取り組んでいる姿を子

男性も積極的にとることのできる雰囲気態勢づくり、サ

どもは側で見ていて楽しいことなのだと認識します。子

ポートがしてほしいです。育児家庭への減税措置によっどもと一緒に色々なことを楽しんで、世界は楽しいと教て、日本全体で子どもを育てているという意識・考えをえてほしいです。

作ってほしいと思います。

パネラーＢ

⑤

料理が好きで家事を楽しんでいます。最子どもにかかる費用への税金を取らな

男性の育児について

近は子どもたちも味噌汁を作ったり、食事を作ったりしパネラーＤてくれるようになりました。

で活動範囲や視野が広がり、自己肯定感が育ちます。母③

親の育児ストレスも軽減され、女性が社会進出しやすく

子育ての悩み・不安の解消法について

父性と母性をバランスよく受け取ること

子どもを授かった時から子育ては始まっなります。育児の楽しみと苦労を分かち合うことで夫婦ています。悩みや不安は、夫婦がお互いに話し合い、理の絆も強まります。育児をしなければできなかった体験

解しあうことで回避したり乗り越えることができるもの

や仕事以外のコミュニティとの出会いなど世界が広がりだと考えます。二人だけではどうにもならない状況もあます。人生をより充実したものにすることができると考ります。その場合には各市町村の育児サポート体制を調えます。

べておくことや、ママ友・パパ友の協力・両親の協力が⑥必要になってくることでしょう。悩みや不安のことを考パネラーＡえると頭がいっぱいになってしまうかもしれませんが、したいということを宣言し、職場の理解や協力態勢の根

子どもが居なければできない経験・苦労です。リスクマ

回しをしておくとよいでしょう。家族の状況を伝えておネジメント能力や、人間力は格段にアップします。夫婦けば、妊婦診断の付き添いや子どもの病気や行事等で休で話し合って悩み・不安を共有しておくこと、仕事や検みを取ることができますし、同僚同士で協力関係も築く

診の予定などもお互いに把握しておくことが大切です。

ことになり、職場環境も良くなると考えます。勤務先のパネラーＣ

育児と仕事の両立支援の制度について調べておくべきで

パネラーＡ

人が生きていくにおいて不安は重要な感

育児と仕事の両立について
妻の妊娠中から、自分は積極的に育児が情であると考えます。不安がなければ様々な危険やトラす。

ブルと遭遇する確率は各段に上がります。大切な子供た⑦

ちが「もし病気や怪我をしてしまったらどうしよう」とパネラーＡいう感情や思考は、子どもが授かったことにより母性や年）がいますが、クラスによって色々な児童がいるよう父性が芽生え育ってきた証拠です。親らしくなってきたです。我が家の子どもたちはその日にあった学校の様子ということです。

を細かに話してくれるので、状況がよくわかります。学

パネラーＡ

現実的に病気や怪我になった時のために校行事に積極的に参加することにしています。子どものは住いの周辺にある夜間救急病院・小児病院を確認して様子や学校等の様子が把握できます。子どもの友達と顔おくことや小児救急電話相談＃8000を覚えておくと良いを合わす機会が度々有るわけですから、「○○ちゃんちと考えます。また、ママ・パパ同士や職場の先輩ママ・のパパ・ママだ！」と自然と憶えてくれます。こちらもパパさんから評判の良い小児科や各種病院の情報を仕入同様にあの子が誰々ということが分かるわけです。参観

れておくことも重要と考えます。

日だとお友達の親も確認できます。時には言葉が乱暴な子どものいじめ問題について
現在我が家には小学生（６年・４年・２子・意地悪や悪戯をする子の話が出てきます。その子の親も分かるわけです。我が子と日ごろからなんでも話す― 28 ―

「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み（天宮・塩澤・音山）

環境を小さい時から築いておくことが大切だと考えます。

子育てをしている意識が育まれる対策を進めてもらいた

⑧

いです。

育児休暇についてパネラーＤ

育児休暇を取得することに同僚への申し

訳なさなどを感じてしまう事は仕方のないことです。し【一般参加者の感想（スタッフ含）】

かし、このままでは少子高齢化が進むばかりです。休暇

参加者Ａとまではいかなくても、「育児のために定時で失礼しま

参加をためらってしまう。

す」「育児でお先に失礼します」という事が日常になっパネラーＡてほしいです。この状況を実現するためにも、常日頃かにあります。お互いの状況（この時期は仕事が忙しい、

ら職場の同僚や上司との他愛もない世間話に、自分の築家事にかける時間が少ない etc．）に関する理解不足や、きたい家族のビジョンや理想の父親像のようなものを織「相手は自分の考えを分かってくれているだろう」といり交ぜてゆくことが大切ではないでしょうか。上司からう思い込みによるコミュニケーション不足です。家事に意外な子育てエピソードが聞けるかもしれません。この不満がある場合は、口に出して伝えるようにしましょ

様な職場を創っていってほしいです。

う。この時注意しなければいけないのが、「不満を言⑨う＝相手のやり方を否定し、自分のやり方を押し付ける仕事と子育ての両立について

家事やっても妻に文句を言われるので家事

それは、夫婦のコミュニケーション不足

我が家では、やっとゆっくりできる時間

こと」にならないようにすること。やり方を押し付けるが作れるようになったと感じるようになりました。子どより、アドバイスとして聞いてもらった方が良いでしょもが小さいときは、食事の支度や片付け・ごはん（ミルう。ママの一番の課題は、パパに“家事を引き継ぐ”こ

ク）・入浴・洗濯・掃除・寝かし付け・着替え・幼稚園と。多少自分のやり方とは異なっても否定はせず、思いや学校の準備等々自分の時間は全く無いといっても良い

切って相手に一任することも重要です。

ほどです。しかし、当然のことではないでしょうか？

参加者Ｂ 「家事をやる」と言うと、今後ずっと責任を子どもにとって親は生命維持装置みたいなものです。親持って担当しなくてはならないのではないかと不安……

にしかできない限定の苦労（楽しみ・愉しみ）ととらえ

参加者Ｃ “家事の分担”とは、負担を分け、作業量をて過ごしています。個人差はありますが、子どもは日々軽くしていくことです。“家事のシェア”（協力）は、

成長しています。様々なことが一人でできるようになっ「不満」という気持ちや感情を減らしていくことだとてきます。そうなってくれば「自分のゆっくりできる時

思っています。つまり、コミュニケーションをはかり、間」も確保できるようになってきます。また、「寝かし

お互いの気持ちを分かり合うことで、家事における心の付けるまでは一緒の時間」と割り切っています。

不安や不満を解消していくことが『シェア』なんです。

パネラーＤ 「子どもと一緒に寝て早く起きる」早起き

夫婦で『家事をシェア』していく過程で、最初は自分のして自分の時間を作っています。実践してみると睡眠時

やり方通りにならないので、窮屈な思いをするかもしれ間は確保できるし自分の時間も確保できる。自信の満足ません。しかし、そこから得られるものは圧倒的に多い感も得られます。

のではないでしょうか。育児参加と言う前に、夫婦の関⑩係が協力の関係にあるかということですね。子どもはおパネラーＣ

群馬県の制度
群馬県では「ぐーちょきパスポート」が父さんとお母さんの関係を見て育ちます。もっとも身近あり、県が発行してます。買い物金額の５％オフなどのな人間関係のモデルが両親の関係なのです。協力的な夫特典が受けられるようになっています。特に書店や衣料婦からは、人と協力関係を結べる子どもが育ちます。

パネラーＡ

品店、スーパーで使っています。もう少し活用範囲を拡充してほしいというのが本音です。子どもからは少し離【考察】れたカテゴリーのお店であっても、地域皆で子育てを応

これまで子育て中の父親を中心に男性の話し合いの場援しているという意識を持ってもらう意味でも範囲を拡を設けてきた。その活動を通して、子育て中の父親は、充してもらいたいと考えます。一時の給付金等よりも、育児参加に意欲的であるとともに、妻の育児ストレスを日頃の生活でじわじわと恩恵が感じられること、地域で軽減するために、帰宅後や休日には、できる限り自分が― 29 ―

第26集

明和学園短期大学紀要

子どもの面倒をみたいという考え方を持っていることが動く姿が見られた。そこでは家族間の交流を深めるととわかった。家事や育児を手伝いとしてではなく、本来のもに、他の家族との連帯感を感じながらも父親同士が意

自分の仕事として全うし、妻の負担を軽くし、子どもを識し合っている様子が確認された。

精神面で支えたいという思いがある。しかし、現状とし対話を中心とする父親サポートプログラムの実践につては仕事の負担が大きく、結果的にはイベント的、補助

いては、順調に活動を進めることができ、一定の成果が的な育児参加に留まってしまい、本人、妻の希望する育得られた。継続的に活動を進めたことで、父親や子育て

児時間を確保することができないでいるジレンマも持ちに関心のある男性が主役となったプロジェクトの実践が2)合わせているようである 。ということが再確認できた。

可能となり、支援を受けるだけでなく他を支援する立場へと進展する可能性も示唆された。

【科学実験工作を体験しての参加者の感想（スタッフ含）】Ⅲ・子どもたちがスライムに大興奮していた。

2016年度の活動は、ボランティア組織「ぴたごらきっ・一瞬でビー玉の入ったコロコロボールができてマジッ
クみたいだった。

おわりにず」を中心に展開してきた。
「パパトークパネルディス

・もっといろいろな色のスライムをいっぱい作って遊びたい。

カッション」では、2012年からスタートしたこれまでの活動の中で参加者であった父親の中から選出した「パパ・子どもと保護者と一緒になって工作をするのは緊張したが、お父さんたちが真剣になっている姿に感動した。

トーク」メンバーの４人の父親がパネラーとなって実施した点に大きな意義があった。

・子どもたちが工作をしている間ずっとパパ友と話がはずんで楽しい時間が過ごせた。

「パパトーク」メンバーは本活動の開始以降、ともに子育てについて討論を重ね子育て支援を受けてきたが、・とにかく楽しかった。充実した一日だった。

現在は他の子育て家庭への子育て支援をする立場になっ・子どもたちが作ったものをうれしそうに見せてくれた

た。育児の孤立化が懸念されているなか、父親が意識をことが忘れられない。

変化させることによって、地域の連携が促され地域での育児力の向上につながる可能性は大きい。

【結果】

対話を中心としたアプローチを取り入れながら、子育

様々な立場の父親のディスカッションは参加者に強くてにおいて男性が抱える具体的な課題を明らかにし、そ興味を持たせるとともに、自由に育児観を表出し意見交の解決に向けた方策を探る際、ポイントとなるのは個々

換をすることができた。また、育児に関する情報提供をの参加者の課題を彼ら自身が発見し、テーマを共有しな

様々な観点から行うことができた。さらに「父親の育がら、自ら解決策を考えていくことであろう。すなわ児」というテーマで話し合いを進めるうちに、自然発生

ち、主体的に子育てについて考え、行動できるような組的に「妻から求められること」へと変わっていった。そ織化を促していく必要がある。筆者らの今までの活動及

こでは家事に対する量的要求及び質的要求に悩む姿が見び今回のパネルディスカッション・親子向けイベントをられた。

通して父親のみの意見交換、テーマを設けた勉強会、親これらの活動では子育て支援を受ける立場であったパ子で参加できるイベントを繰り返して継続していくこと

ネリストが企画運営し、支援する立場になることによっが、父親の育児参加を促進し、「育児力」を向上させるて、さらに父親間の結びつき、連帯感を強めることにつためのプログラムとして有効であることが分かった。

ながった。また、テーマに関する知識を深め共通認識を

また、イベントを実施する際、スタッフとしてかか得るとともに、自己の育児観の表出、参加者の相互理解わった学生にとっては、この経験が保育の実践力を高めにつながった。

ることにつながった。同時に学生を配置することは子ど

親子向けイベントでは家族間の交流を深め、家族とのも同伴の参加を可能とすることになるとともに、学生に連帯感を感じることで、これまで以上に父親が率先してとっても保護者支援の学びの場として機能させることが― 30 ―

「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み（天宮・塩澤・音山）

ことが改めて分かった。今後は男性向けの活動を継続すできた。
今後は、さらに対話を中心としたアプローチを取り入るとともに、家族で楽しめるイベントを開催していきた

れながら、子育てにおいて男性が抱える具体的な課題をい。この参加者の願いを叶えていくことで、男性の子育明らかにし、その解決に向けた方策を探っていくことがての現状および支援方法を探ることが可能になると思わ求められる。その際、ポイントとなるのは個々の参加者れる。

の課題を彼ら自身が発見し、テーマを共有しながら、自ら解決策を考えていくことであろう。すなわち、主体的に子育てについて考え、行動できるような組織化を促し

参考文献
１）音山若穂，井上孝之，利根川智子，上村裕樹，河合規仁，和田明人：対話型アプローチによる保育研修に関する基礎研ていく必要がある。父親や子育てに感心のある男性同士の結びつきを強め、個々の参加者のニーズや課題点をメ

究，群馬大学教育実践研究，30，211-220，2013．
２）天宮陽子，塩澤恵美，音山若穂：「パパたちによる子育てトーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み－実践報

ンバー全員で確認できることがわかった。特に父親をは

告－，明和学園短期大学紀要第24号，2014．

じめ男性に限定したプログラムよりも、家族とともに時

３）天宮陽子，塩澤恵美，音山若穂：「パパたちによる子育て

間を共有して楽しめるプログラムを求めていることが明トーク」を中心とした男性育児参加啓発促進の試み－実践報
告第２報－，明和学園短期大学紀要第25号，2015．

らかになった。
また、一般向けイベントに関しては男性向けの活動に焦点を当てて行ってきたが、参加者は育児に対して真剣に考え、取り組んでいる男性が中心であることから、家族とともに時間を共有して楽しみたいという意識が強い― 31 ―

注

本研究にあたり、2014年度独立行政法人日本学術振興会学術
研究助成基金助成金

基盤研究（C）26350059「父親の育児参加を促進する参加型教育プログラムの開発と効果検証のための一研究」（研究代表者・天宮陽子）助成を受けた。

知的障害者への調理指導の実践（木村・井上・宮下）〔論文〕

知的障害者への調理指導の実践
（第２報）

木

村

祐

美・井

上

暁

子・宮

下

きよ子

ことが必要な障害者はさほど多くはないと推測される。

１．はじめにそれよりも、むしろ、調理活動は障害者の余暇の充実の障害児・者が、家庭や地域においてより豊かな生活を側面からも非常に有効性の高い活動になりうると考えら送るためのスキルの一つに調理がある。調理は、作ったれる。しかし学校教育が終結した後、地域で暮らす成人

物が食べられるためその活動自体が楽しく強化的であの障害者については、調理指導を受ける機会は減少する

1)

る 。調理スキルは、楽しみ・余暇活動としての要素と考えられる。調理をするかどうかは、本人の能力や調と、生活の自立に向けての要素を持ち合わせたものとも理スキルがあるかないかということよりも、家庭の状言える。また、調理は障害の軽い重いに関係なく興味を況、親の意向、対象者が料理を作る文脈が日常生活の流持って楽しめる活動である。さらに、単においしいものれの中に存在するか等の要因により左右されると考えらを作るということ以上に、できたという喜びや自信・達れる。

成感、意欲、根気力、工夫する力、手先の巧緻性、五筆者らは、知的障害者に調理の楽しさや自己効力感・感、健康への関心などを高めるといった多くの視点から達成感を感じてもらうことを目的に、対象を変えて継続の学習要素が含まれている。また学習成果が日常生活、的に調理指導を行ってきた。本研究では、前報告2) にお家庭にも波及しやすいと考えられる。

いて効果が示された調理指導を、新たに２名の成人の知障害児に対する調理指導は、特別支援学校や特別支援的障害者等に適用し、その調理指導の実践と様々な観点

学級で調理学習として取り組まれてきた。また、最近はからの効果について報告を行うものとした。さらに調理

放課後等デイサービスの事業所において、調理活動が行指導が障害者の余暇活動にもたらす役割についても言及

2)

われることもある。放課後等デイサービス は平成24年することを目的とした。

４月に児童福祉法（昭和22年法律第164号）に位置付けられた新たな支援であり、平成27年２月に厚生労働省より「放課後デイサービスガイドライン」が示された。

２．対 象 者

障害のある学齢期の子どもの健全な育成を図るという支援の根幹は、成人にも共通することであり、充実した「前橋こどものへや」に通所しているＴくん、Ａくんの２名（兄弟）を対象とした。

余暇を過ごすことは生活の質（QOL）を向上させるた①

めに欠くことのできない要素である。また、障害のある

Ｔくんは昭和63年生まれの29歳、知的な遅れを伴う自なしにかかわらず、自己肯定感や自己効力感を高めるこ

閉症スペクトラムである。日常的な簡単な指示理解は可とは生きる力を養い、療育をすすめるためにも大変重要能である。主には単語での言語表出である。時おり助詞である。共生社会の実現に向けた後方支援、保護者支援の入らない２語文程度の表出で意思を伝えることもあ等は2012年６月に公布された「障害者総合支援法」にもる。文節に区切った文字を読むことは可能である。対人規程されており、障害者の余暇活動をどのように支援し関係・社会性の障害が見受けられる。天気図の塗り絵やていくかは大きな課題となっている。

色彩を表す英単語が好きである。特に天気図の塗り絵が現実問題として、自立のために調理の技能を獲得する

Ｔくん

大好きで、集中して何時間でも色塗りを楽しむことがで― 33 ―

明和学園短期大学紀要

きる。やや肥満体のためか糖尿病があり、服薬中である。
学齢期は県内の特別支援学校に通学していた。成人し

第26集

３．指導手続きた現在は、県内の障害福祉サービス事業所に通所してい調理指導は「前橋こどものへや」で行った。2013年７る。そこでは生活活動の幅を広げたり、就労体験を積む

月から原則として１〜２か月に１回の頻度で土曜の午後

ために週に２日ほどは養鶏所で洗卵作業に携わったりしに実施し、2017年１月現在継続している。この期間中30ている。また特別支援学校卒業後は、卒業生の会「ひま回の調理指導を行った。調理品目は対象者の希望をとス

わり会」に所属し、農業体験やその収穫物を使用した調

キルをふまえて主に指導担当者が提案し、本人と母親の理実習等の活動に参加している。月に１回「前橋こども

同意を得て決定した。指導室には流し台はあるもののガのへや」で療育指導を受けている。そこでは助詞の使用

スコンロ等の調理実習ができる設備はないため、ホットや、主に日常生活に必要な指示の理解（矢印の示す方向

プレートや電子レンジを使用した簡単な調理から始めるの理解、○○から△△へおはじきを２個移動する）等のこととした。調理指導開始当初は包丁の使用等にも不安

言語指導を受けている。

があったため、カット野菜の使用や、あらかじめ個包装されている食材、温度管理のしやすいホットプレートを②

Ａくん

用いて調理を指導した。また、指導には品目ごとに、調Ａくんは平成３年生まれの26歳、Ｔくんの弟である。

理工程の課題分析を行い細かなステップ分けで示した

日常的な指示理解は可能である。会話は普通に成立す「レシピシート」を使用した（図１）。レシピは障害のある。漢字を含んだ文章を読むことも可能である。しかる対象者にもなるべく失敗なく取り組め、ホットプレー

し、複雑な内容やニュアンスの理解が難しい面も見受け

トや電子レンジで調理可能となるよう工夫して、指導担られた。軽い知的障害と自閉症スペクトラムの傾向が認当者が一般的な工程をアレンジして作成した。調理台のめられるものの、診断は受けていない。月に１回、兄で上に、材料・調理器具・レシピシートを置き、レシピ

あるＴくんと一緒に「前橋こどものへや」へ来所し、簡シートを見ながら作業を確認して調理を進めるように指単な英作文等の個別指導を受けている。

示した。対象者の傍に１名の指導担当者がついて、よく

学齢期は普通学級の小中学校に通い高等学校に進学しできているときには賞賛し、遂行が難しい場面では援助たが、残念ながら高等学校の生活は上手くいかずに中退を行った。援助の方法としては、次のステップに移らなしている。その後は在宅で、家事や家の畑仕事の手伝いかったり、ステップをとばしてしまったりした場合に等をして過ごしている。家庭において母親と一緒に台所は、レシピシートを見るように言語指示、またはレシピに立つことも多い。介護職員初任者研修（旧ホームヘル

カードを指差しした。ステップの遂行自体が誤っていた

パー２級）の資格を取得しているので、時々、理解のあり、うまくいかなかったり、やり方がわからない場合にる知り合いの介護をしている。しかし、一人ですべてのは、指差し、言語指示、モデル提示、マニュアルガイダ

介護の仕事はできないので、母親が付き添い一緒に介護ンスなどにより援助を与えた。言語指示はシンプルに行作業を行っている。これといった趣味はないが、車が好い、援助は過剰にならないように最小限の援助となるよ

きで車の工作をすることがある。またＴくんと一緒にう留意した。また、行動の獲得に従って援助は減らして「ひまわり会」にも所属し活動参加している。食べるこいった。最終的には可能な限り、自分で遂行していけるとは大好きで、「前橋こどものへや」で調理指導を受けように指導していった。

るようになってからは、家庭の調理を任されるようになった。兄の面倒をよくみてくれて、母親代わりのような行動も見られることがある。やや肥満体、糖尿病では

４．調理指導の経過ないが甘いものが大好きなので健康については母親が心①配している。

2013年中には４回、2014年は７回、2015年は８回、取り組んだ品目2016年は11回指導を行った。これまでに２名の対象者が取り組んだ品目は、餃子の皮ピザ、ヤキソバ、ホット― 34 ―

知的障害者への調理指導の実践（木村・井上・宮下）

図１

レシピシートの例

ケーキ、ミニバーガー、グミ、チャーハン、ハッシュド②

Ｔくんのケース

ポテト、クレープ、スパゲティー、焼きカレー、クロッ

Ｔくんと指導担当者の間には指導当初は会話は成立しクムッシュ、モッフル、どら焼き、カップケーキ、ドリなかったが、Ｔくんにレシピシートの文字を読み取る力

ア、キッシュ、サラダ寿司、ミルクくずもちなどだっがあったので、比較的スムーズに調理作業を理解させる

た。指導開始から１年半程度の期間は、基礎的な調理スことができた。レシピシートの番号を指で指しながら、キルの獲得を目的としていたため、指導担当者からヤキ「①は何と書いてありますか？」と質問すれば、「ソーソバやチャーハン、餃子の皮ピザ等の、切る、混ぜる、ス」等の単語の発語があり、「ソースをどうするのです

炒める、のせる等の工程が含まれるレシピを提案するこか？」と質問すれば「いれる」「まぜる」等の発語があとが多かった。指導を重ねるにつれて、対象者本人からり、その作業を行うことができた。シンプルな作業工程「○○を作ってみたい」という声があがるようになっであれば理解し遂行していく力があった。

た。調理することの「楽しみ」を重視し、対象者の希望を初期に取り組んだ代表的な品目である「ヤキソバ」、

取り入れたおやつ的な要素の強い品目や、パーティーな

前研究の対象者と同様、均一に混ぜるという作業に課題

どにも向くちょっと気の利いた品目にも挑戦していった。

があった。どうしても手前だけに注意を向けてしまい、― 35 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

ホットプレート全体を使ってまんべんなく麺と野菜を混すればよいのかは、調理台の上に広げてある食材や調理ぜることが難しかった。粉ソースも中心部分に一度に全器具を見るだけである程度理解するようになった。特に部を投入してしまい、少しずつ全体に振りかけるという声掛けしなくても、自ら作業を始めることもあり、早く作業は、繰り返し指導しても困難だった。また、でき上

調理したいという気持ちが伝わった。自分の好物であるがりの目安を自分自身で判断することは難しく、指導者

甘いお菓子を作るときは、嬉しさのあまりピョンピョン

からの指示がなければ、いつまでも加熱し続けてしまう

飛び跳ねて喜びを表現することもあった。新しく挑戦すようであった。「チャーハン」で混ぜる作業をステップる品目の新規の工程では、モデル提示やマニュアルガイ

アップさせたときは、乱暴に混ぜるわけではないのだ

ダンスを行いながら指導するのだが、指導担当者との関が、飯が散乱してこぼれてしまい、こぼさないように混係性も深まり、指導担当者の顔や手元を見るなどしてスぜるという微妙な力のコントロールを要する作業が難し

ムーズに指導を受け止めることができるようになった。

かった。「餃子の皮のピザ」では、ピーマンやトマトを次々と工程を進めたいという傾向は相変わらず見られる

包丁で切る作業に挑戦したが、小さく細かく切ることはが、加熱している間の待ち時間に、その場を離れずに食できず、大きくざっくり切る状態だった。餃子の皮にピ材の様子を見ながら楽しみな表情を浮かべ待てることもザソースを塗る作業では、ピザソースをチューブから出増えている。待ち時間が長い時には、天気図の塗り絵をす力加減が難しく、量を指示して見本を示しても大量のしに調理から離れてしまうこともあるが、焼き上がりのピザソースを塗りつけてしまうことが多かった。また、タイミングで指導担当者が声掛けすると調理場面に戻っ

チーズが溶ける時間が待ちきれず、飽きてしまって学習てきて次の工程に自信を持ってとりかかれるようになっ場面の机に戻り天気図の塗り絵を始めてしまうことも多た。出来上がった料理については、「どらやきー。
」など

かった。指導担当者が声をかけても調理場面に戻れず、

その料理名の単語を表出し、満足そうな顔をしながら、母親から声掛けしてもらうという状況もあった。電子レ

勢いよくペロリとたいらげている。

ンジの「カップケーキ」に挑戦したときも、「卵を割る

母親は、指導開始当初は傍らでＴくんの行動や完成度→材料を入れる→混ぜる」といった工程についてはスが気になる様子であった。母親は逐一作業に対して口をムーズに遂行できるのだが、カップケーキが膨らむ間のはさみ、気になる点を細かく注意したり、Ｔくんの後ろ

時間を待つことに困難さを示した。カップケーキが膨らにまわって手出ししたりすることが目立った。そのたむ様子に注目させながら時間の経過を意識させてみた

め、Ｔくんから２メートル離れたテーブルの対面の位置

が、天気図の塗り絵が始まってしまった。タイマーをに、母親ともう一人の指導者②が立つようにした。そしセットして鳴るまで「時間経過を待つ」「ケーキが膨らて指導者②は、母親からＴくんの日常生活面での話を聞む様子を観察する」ということを理解させようと試みた

くなどして談笑しながら、一緒にＴくんの調理の様子をがうまくいかなかった。Ｔくんは調理作業のステップを見守るようにしていった。その中でＴ君の調理スキルの次々と進めたいという気持ちが強く、何もしないで待つ

向上や情緒の安定等のプラスの変化について母親に意識という時間が間に挟まることで、調理に向かう行動そのして伝えるようにした。多少スキルの完成度の低い工程

ものが途切れがちになるという傾向が示された。

があっても、母親やもう一人の指導者②が指摘したり

しかしながら、継続して指導を続けるうちに、指導開遮ったりすることがＴくんにとって混乱につながる傾向

始から２年ほど経過した頃からぐっと行動が安定してきがあったので、穏やかに「大丈夫ですよ。
」と母親に伝た。炒める、すくう、均一に混ぜる、盛り付ける等の工えた。そしてさりげなくＴくんの横についている指導担程で、両手をうまく使ったり力加減のコントロールをす

当者①が簡潔にＴくんにやり方を教え修正を行うものとるコツがつかめてきたようで調理スキルの明確な向上がした。指導を重ねるごとにＴくんの行動変容と相まっ見られた。包丁の扱いにも慣れてきて切ることも上達して、母親のＴくんに対する干渉は減っていった。最近でた。特筆すべき点は、全体的に落ち着いて調理に向かえ

はＴくんに対する注意はほとんど消失し、Ｔくんの良いるようになり、笑顔が増えたことである。レシピシート

面・上手になった面を認めながら、安心して調理作業をがなくても調理の作業工程を見通す力がつき、次に何を観察するようになっている。時には母親からＴくんに対― 36 ―

知的障害者への調理指導の実践（木村・井上・宮下）

図２

Ｔくんの調理作業の様子①

図３

Ｔくんの調理作業の様子②

する「いつのまにか上手くなったね。
」「いい感じでやっ出来上がった料理は、学習指導を担当しているＮ先生ている。
」などの感心した発言がでることもある。まやＭ先生にも必ずおすそわけして、成果を褒めていただ

た、昔のＴくんの様子などを懐かしそうに指導者②に話くようにした。母親、調理指導担当者、学習指導担当者

すこともあり、気持ちの余裕が感じられる。Ｔくんが調からの「美味しい」という声に、Ａくんはとても満足し理する姿は母親にとっても嬉しいことのようで、Ｔくん

得意げな表情を見せた。そして、自ら、今日の調理の出が調理している様子をスマートフォンの写真や動画で撮

来栄えについて饒舌に話したり、「次は○○を作ってみ影している（図２、図３）。

たい。」等、調理への意欲を口にする様子が多く見られた。Ａくんからクレープ等の甘いお菓子や唐揚げなどの③

肉料理を作ってみたいという希望があったが、生肉を扱

Ａくんのケース

Ａくんはもともと家庭でも家事の手伝いをすることがう料理では、加熱状態を自分で判断することや扱いが衛多くあったので、切る、まぜる、炒める等の基礎的な調

生的にできるかに不安があったので、肉類はハムやベー

理スキル自体はスムーズだった。うまく遂行できないス

コン等の加工食品に限定してメニューを選んで行った。

テップについては、指導担当者がコツを言葉で伝えながＡくんも指導経過から１年ほど経過し調理作業に慣れ

ら見本を見せるとそれを模倣して正しく行えるようにてくると、Ｔくんのように特にレシピシートで調理作業なった。レシピシートの内容もきちんと読み取る力があを確認したり、作業の指示をしたりしなくても調理がでり、指導担当者との会話も成立するので指導はスムーズきるようになっていった。切る作業のお手本を示さなくだった。

ても「みじん切りにしてください」「細い千切りにしてしかし、当初は「調味料を計る」等の細かなステップ

ください」という指示で、きちんと切ることができるよで丁寧さに欠けたり、「時間の経過や出来上がりの状態

うになっていった。スキルが向上し、一つ一つの調理のを判断する」等、自分だけで状態を判断したりすること

工程を美しく丁寧に行えるようになったため、出来上がに難しい面があった。それを指導者に確認せずに曖昧なりの料理の完成度も上がった（図４、図５）。
Ａくんにとっても、調理作業はとても楽しい作業で判断のまま進めようとすることがあった。またＡくん
1)も、前研究 で対象とした他の障害者と同様、調味料をあったようである。早く学習を終えて調理を行いたいと入れすぎてしまう傾向があった。調理時にホットプレー

いう動機づけからか、調理指導前に行う学習（英語）ト全体の面を上手に使用することも難しく、指示がなけに、大変集中して取り組むことができるようになった。

れば左側や右側だけに偏って使用することが多かった。

また、新しいことにもチャレンジしてみたいという意欲― 37 ―

明和学園短期大学紀要

図４

第26集

Ａくんの調理作業の様子①

図５

図６

Ａくんの調理作業の様子②

余暇活動サークルマップ

この子の仕事になりました。」と話してくれ、家庭におも見られるようになった。
Ａくんは日頃から家事の手伝いをしていたが、本指導を通して調理技術の獲得が進むにつれて、だんだんと家

いて皿洗いなどの片づけ作業も任されているようであった。

庭においても調理を任されるようになっていった。母親

Ａくんは次第に調理する自分に自信がつき、調理師のからの話では「カレーを作ってね」と声をかけ、材料を学校でさらにいろいろな調理に挑戦してみたい、調理師

用意しておけば一人で調理できるようになったというこ

免許を取得してみたいという希望を持つようになった。

とである。時にはジャガイモだらけのカレーになってし母親は、困難な道だとは認識しているものの、できるな

まったり、底のほうが焦げ付いてしまったりということ

らば調理師免許を取得させ、理解ある職場で働けるようもあるようだが、基本的に何でも自分で作って家族にふになることを希望している。そこで次のステップに進む

るまうことができるようになったと聞く。母親も「お陰ため、今後、調理師試験問題を解いてみる勉強も始める

様で、楽になりました。今では、食事の支度や片づけはこととなった。

― 38 ―

知的障害者への調理指導の実践（木村・井上・宮下）

５．「こどものへや」で調理指導を受けた障害者の地域における余暇活動への展開
3)あると聞いている。
ひまわり会では年２回程度、Ｍ市の総合福祉会館の調

ＴくんとＡくんが所属するひまわり会 は、成人と理実習室で集団調理実習を行っている（図７、図８）。

なった特別支援学校の卒業生の卒業後の支援と余暇活動

ＴくんとＡくんの母親はひまわり会の調理実習の運営時の支援が目的で設立された。平成12年７月の発足から15の中心的なメンバーを務めている。ＴくんとＡくんが年間の支援活動は、法律の整備も進み、だんだんと相談「前橋こどものへや」の個別の調理指導で体験した品目

支援から余暇活動支援が中心となってきた（図６）。

（ハッシュドポテト、グミ、クロックムッシュ、焼きカ

障害者であっても福祉施設での仕事があり、生活があレーなど）を、ひまわり会の調理活動でも取り入れ実践

り、その潤滑油のような役割が余暇活動にあると考えらしてくれている。参加する障害者は皆、この行事への参れる。楽しい余暇活動によって、人と人のつながりを深加と新しいメニューの調理実習をとても楽しみにしていめ、ストレスを発散し、新たなエネルギーを得て、充実る。覚えた調理を家庭でも実践してみたいという意欲をした生活をおくることは、健常者も障害者も変わりがな

示す人もいる。Ａくんはこの調理実習の中心的役割をはい。ひまわり会の新たなサークル活動として、卒業生のたしていて、他の障害者には難しい調理作業を一人で行

余暇活動の選択肢のひとつとして平成19年から「ふれあい、参加者にふるまっている。

い農園活動」が始まった。青空の元、土や水という自然

また、ひまわり会はこれらの活動の成果を発表する場と触れ合う作業は楽しく、特に収穫作業は参加した障害として、年１回特別支援学校の体育館で「ふれあい発表

者親子の大きな喜びにつながっている。その収穫物を加会」を催している。これらの中で、「前橋こどものへや」

工して販売したり、やきいもを作ったり、みんなでカの調理実習の様子も紹介されている（図９、図10）。

レーを作って食べたりすることは、とても楽しい行事で

図７

ひまわり会の調理実習の様子①

図９

図８

ひまわり会の調理実習の様子②

図10 ふれあい発表会の様子②

ふれあい発表会の様子①― 39 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

調理実習をする予定であった）と、今日の調理実習の材

６．調理指導の効果と考察

料や調理名を連呼するとのことだった。Ｔくんの好む甘調理指導においては２人の対象者とも集中力が発揮さ

いお菓子を調理実習するときは、笑顔も多くピョンピョ

れ達成感を強く感じている様子が明確に示された。これ

ンと跳ねて喜びを表現していた。調理指導は、Ｔくんに

1)

は、前研究 で示された結果を支持するものだった。Ｔ

とって楽しみ・生活の張りとなっており、生活の中で余くんの発語は少ないが、調理作業が次々と進む場合は調暇活動として機能していることが明らかになった。

理作業に集中し飽きることはなかった。喫食するとき

Ａくんは、出来上がった料理を周囲のスタッフに食べは、あっという間に食べてしまい、食べ終わるとすぐにていただき褒めてもらうと、満足そうな表情を示し、天気図の塗り絵に行動を移してしまうが、調理作業中に「なんでも作ってあげるよ」とか「料理なら任せて」と時間経過を待つとき以外は、しっかり集中して調理に取自信を見せることが多くなった。調理の話題を通して、り組めていた。課題分析や器具を工夫し、対象者に合っ周囲とのコミュニケーションも深まった。調理は、社会

た難易度のもと、成功体験を積み重ねることで調理に集的な文脈の中で自然に社会的な強化を受けやすい活動で中し達成感が得られるようになったと思われる。Ａくん

ありその側面が優位に機能したと考えられる。さらに、は、指導開始当初は感覚的に調理を進めようとする姿がＡくんは家庭においても自信を持って調理を行うように目立っていたが、調理指導を積み重ねるうちに、一つ一なり、家庭での役割を生み出すことにもつながった。Ａ

つの工程に集中して丁寧に進めることができるようにくんにとっては、調理は楽しみとしての余暇活動としてなっていった。行うべき作業工程がステップ分けされて機能しているのはもちろんのこと、自己効力感を明確に

目の前に明確に示されたこと、より上手に完成度の高い感じることのできる活動につながり、さらには自立に向料理を作り上げたいと本人が意識できるようになったこ

けての活動に発展を見せたと言える。
本研究では、知的障害者に調理の楽しさや自己効力とが、集中の要因になったと推察される。
4)高木・船橋の研究 において「本人が自分でする部分

感、有能感を感じてもらうことを目的としているが、そを徐々に広げること」を大切にして、小さな変化を認れに加えて調理技術の獲得や調理作業の見通しをたてる

め、支援を減らしていくことが、対象者の自己達成率のことなど、知的障害や発達障害のある人が苦手とする力増加につながることが示されているが、本研究においてを育てることができた。特にＡくんにおいては、調理技

も同様の結果が示された。自己達成率の上昇は、対象者術の獲得や調理に向かう意識の向上が、家庭生活におい本人にとって達成感の上昇に直結したと推測される。

てもプラスの変容をもたらすことにつながった。このこ

現在「前橋こどものへや」で調理指導の他に、Ｔくんとは将来の自立に向けて大きな意味を持つと言えよう。

は主に日常生活に必要な指示の理解（矢印の示す方向のまた、前研究でも報告したように母親の子どもに対す

理解、○○から△△へおはじきを２個移動する）、Ａくる意識変化も認められた。母親は息子の調理の様子を安んは簡単な英作文に取り組んでいる。Ａくんは会話が成

心して見守ることができるようになった。かっては、息立し、理解したような雰囲気で返事をする傾向があるの子（Ａくん）に調理作業を全て任せることには不安を抱だが、きちんと理解しながら遂行していく調理は、学びえ無理だと考えていたようだが、この調理指導を通じに向かう姿勢を育てる上で学習場面にもプラスの効果をて、一人でも家庭の食事の支度を任せることができるともたらすと推察される。

の認識の変容があった。また、障害の程度の重いＴくん

Ｔくんはおいしさや楽しさを自ら明確な言葉で表現しでも、傍に指導する人がいれば、調理を楽しむことがでて指導者に伝えてくることはないのだが、調理指導を楽きることを実感し、あらためて息子の持つ能力に気が付しみにしている様子が、行動から明確に読み取れた。母

くことができ、認めることができたと考えられる。

親の話によると「こどものへや」で療育指導がある日の母親が、成人になった息子達に「前橋こどものへや」

朝は、起きてくるなり「ジャガイモ、ジャガイモ。」（この療育を続けさせているのは、漫然と日常を過ごすのでの日はジャガイモを使用した調理実習をする予定であっはなく、少しでも頭を使って考える作業をさせたいとのた）とか、「くずもち、くずもち。
」（ミルクくずもちの考えに基づいているそうである。さらに、新しい何かに― 40 ―

知的障害者への調理指導の実践（木村・井上・宮下）

息子たちが挑戦することを願っているので、成人になっし、 生 活 の 質（QOL） の 向 上 に つ な が る と 述 べ て いても療育を続けていると話している。本指導は、母親のる。また、情緒の安定、豊かな人間関係の構築にもつな考える新たな挑戦の一つとなり、その成果を母親も対象がりうるという。
「料理活動」は完成品が目に見えるた

者本人も感じる機会となったと考えられる。

め、達成感が得られやすく、何より食べる楽しみがあ

今回、「こどものへや」での２名に対して行った指導

り、料理を作ること自体楽しい作業であり、大きな喜び

を「ひまわり会」の余暇活動の調理実習にも適用して実をもたらす。これらのことは、障害児・者にも同様にあ施してもらった。これは、参加者にとって、とても楽してはまることであり、調理という活動が生活の張り合い

い活動となっていた。調理をツールとして、仲間とのよにつながり、その人を生き生きさせる活動となる。

り良い社会的交流の場を得ることができた。障害を持っ調理するという活動の効果が障害者の余暇活動の一つた人にとっての余暇の充実のレパートリーの一つとしてとしてさらに理解されるよう、また、障害者のよりよい

調理活動がその役割を充分に果たすことが示された。今生き方を支援する有効な取り組みとなるよう、実践例を回のところは「試み」にとどまったが、今後は、障害者

さらに積み重ねていきたいと考える。

の集団の調理実習場面における、系統的な実践方法の確立に向けた指導手続きと、参加者の変容や余暇活動に与謝辞える効果についても検討を加えていくことが課題である。
5)

このような取り組みのきっかけを与えてくださりアド

島井らの研究 によると、「食行動の大きな特徴は、バイスしてくださった、元明和学園短期大学教授でありそれがニーズを満たすことを引き起こすことにある。そ「前橋こどものへや」元代表である中野尚彦先生、本指れは、快い経験であり、ネガティブな感情や状態に拮抗

導に参加してくださったＹさん兄弟と保護者の皆様に深する。感情状態としては、緊張を解きほぐし、悲しみをく感謝いたします。

いやす効果をもつ、また、それは強化でもあるので、私たちは食べることにつながる手掛かりに敏感に反応し、付随したさまざまな行動を身につけることになる。
」と述べている。障害者は、自己の選択に基づいた毎日の暮らし方が制約されがちであり、生活や人間関係に十分な満足感や達成感などを得られず、自らの可能性を十分に引き出せないことに対して、もどかしい思いが生じていると考えられると指摘されている。食べるという行為は快い経験であり、ネガティブな感情を低下させるので、

引用文献
１）木村祐美，井上暁子，牛渡美智代：知的障害者への調理指導の実践，明和学園短期大学紀要第22号，p.93〜102，2013年
３月
２）厚生労働省，放課後デイサービスガイドラインについて，
http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-12201000-Shakaien
gokyokushougaihokenfukushibu-Kikakuka/0000082829.pdf（平成28年12月28日）
３）ひまわり会（特別支援学校卒業生等を支援する会），ひまわり会10周年記念誌，平成23年３月
４）高木菜美，船橋篤彦：知的障害者の調理スキル獲得に関する

おいしい食べ物を食べて満足することが、充実感や幸福

事例研究，愛知教育大学教育臨床総合センター紀要第３号，感をもたらすと考えられている。

p.39〜45，2013年３月

湯川らは「認知症ケアと予防に役立つ料理療法6)」に

５）島井哲志，山宮裕子：心理学から食育を考える，学校保健研
究Vol.53 No.6，p.493〜496，2012

おいて、料理活動を行うことで高齢者にとっての身体の６）湯川夏子，前田佐江子，明神千穂：認知症ケアと予防に役立

リハビリになるだけでなく、やる気や自信を呼びさまつ料理療法，p.３〜５，株式会社クリエイツかもがわ，2014― 41 ―

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について（永井・渡邉）〔論文〕

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について
永

Ⅰ

井

真

紀・渡

はじめに

邉

靜

対象及び方法

Ⅱ

対象：Ｍ短期大学の栄養専攻２年生女子 35名

健康増進法に基づき策定された「国民の健康の増進の総合的な推進を図るための基本的な方針が、
「健康日本

測定項目：

21」として定められてから10年以上が経過し、2013年か①

身体計測（身長・体重・体脂肪率・BMI・体型判

らは本方針が全部改正（いわゆる「健康日本21（第２定・除脂肪量・脚点・骨量等）

次）」）された。健康日本21の各論の中では生活習慣病及＊ TANITA 社製デュアル周波数体組成計

びその原因となる生活習慣等の課題について、９分野

使用（栄養・食生活、身体活動と運動、休養・こころの健康＊骨量測定

づくり、たばこ、アルコール、歯の健康、糖尿病、循環

②

DC320

超音波骨密度測定装置 CM-200

新体力テスト（握力・上体起こし・長座体前屈・器 病、 が ん ） ご と の2010年 度 を 目 途 と し た「 基 本 方

反復横とび・20ｍシャトルラン・50ｍ走・立ち幅

針」、「現状と目標」、「対策」などが示された。基本的考

とび・ハンドボール投げ・得点合計・総合評価・え方の中では生涯を通じる健康づくりの推進があり、運動実施状況）［「一次予防」の重視と健康寿命の延伸、生活の質の向③

食物摂取状況調査票（３日間の栄養素摂取量・食上］が掲げられていた。しかし我が国の健康水準や健康品摂取量・料理内容・食事状況（朝食の有無）等）

増進施策の世界的潮流は日々変化している。そこで今回

栄養ソフト「エクセル栄養君 Ver.6

は「健康日本21（第二次）」の基本的な方向の特に「社成分表

会生活を営むために必要な機能の維持及び向上、国民が④自立した日常生活を営むことを目指し、乳幼児期から高日本食品標準日本人の食事摂取基準2015対応」使用

食生活自己記述式質問調査票（健康意識・食意

識・食事内容等）

齢期まで、それぞれのライフステージにおいて、心身機⑤能の維持及び向上につながる対策に取り組むことを受生活活動時間調査票（３日間の生活活動レベル算

出・生活行動等）

け、生活習慣病を予防し、又はその発症時期を遅らせる⑥

ことができるよう、子どもの頃から健康な生活習慣づく

測定期間：平成27年４月から平成29年１月

りに取り組む。」点に注目し、大学生期のライフステー

統計処理：解析ソフト SSRI WASS 2005を用いて X2検ジにおける運動・食事の影響因子の分析とその後の健康その他

睡眠時間・テレビの視聴時間

定、ｔ検定、分散分析、相関分析を行った。

行動への変容のためのアプローチ方法について検討する。
また、大学生期の身体特徴から、若年期における最大骨量（Peak bone mass）の確保、やせすぎや無理なダイエットをしない体重の管理ポイントから、身体組成

Ⅲ

結

果

１．身体組成（形態的能力）（形態的能力）・骨・身体能力（機能的能力）
・生活活動・

表１は、対象者の平均身体組成（形態的能力）である。

健康と食意識の検討についても併せて報告する。

平成27年の文部科学省「体力・運動能力」調査結果の性 及 び 年 齢 区 分 都 市 階 級 区 分 の 平 均 身 長 は、19歳 が― 43 ―

明和学園短期大学紀要

表１

第26集

身体組成

身長（㎝）

体重（㎏）

体脂肪率（％）BMI

除脂肪量（㎏）

平均± S.D

158.0±5.00

56.0±14.10

31.8±8.70

22.0±5.35

37.3±4.76

国の平均値

158.0±5.07

51.8±6.41

表２

体型判定と脚点

体型判定

細身筋肉質

やせ

標準

運動不足型

肥満型

かくれ肥満型

かた太り

人数

0

1

12

15

3

4

0

％

0％

3％

34％

43％

9％

11％

0％

89±13.18点

脚点の分布

体型判定の分布
かた太り 細身筋肉質
0%0%110点以上3%

105～109点
3%

かくれ肥満型
11%

脚点

やせ
3%

100～104点

～79点
17%

14%

肥満型
９%
標準
34%

95～99点9%80～84点20%
90～94点
23%

運動不足型
43%

85～89点
11%
図１

体型判定

図２

脚点の分布

158.0㎝、平均体重は51.8㎏であった。比較すると平均身90〜150点（良い）で評価される。79点以下が17.1％。

長は、国の平均値と同じであったが、平均体重は４㎏以

80〜89点が31.4％。90点以上は51.5％という分布であっ上多い。

た。筋肉量が減少すると、足もとがふらついて転倒した

表２は、対象者の体型判定と脚点である。

り、歩く速度が低下して、日常生活に支障が生じやすく

図１は、体型判定である。

なる。「低い」という評価が２割弱いたことは前述の筋

体型判定は、「やせ」は少なく、「細身筋肉質」や「か肉量が少ない集団を裏付ける理由となる。

た太り」は０名であった。人数の多い順から並べると、

図３は BMI 及び体脂肪率の分布である。

体脂肪率は±標準の範囲だが筋肉量が少なめの「運動不BMI18.5未満の「やせ」が14％、18.5〜24.9の「適正」

足型」が15名（43％）
、「標準」が12名（34％）
、体脂肪が71％、25.0〜29.9の「肥満Ⅰ度」が３％、30.0〜34.9の率が多めで筋肉量が少なめの「かくれ肥満型」が４名「肥満Ⅱ度」が６％、35.0〜39.9の「肥満Ⅲ度」が６％で（11％）
、体脂肪率が多めで筋肉量は±標準の「肥満型」あった。体脂肪率は30.0％台が最も多く、次いで20％が３名（９％）となった。筋肉量が少ないことが特徴の台、40.0％台となった。体脂肪率30％未満の「標準」は集団であることがうかがえる。

12名（34.3％）であり、30％以上の「肥満」は約54％も

図２は、脚点の分布である。

いた。１名が10％未満となっており、過度の瘦身願望を体重に占める脚の筋肉量の割合が理想的とされる値と含めこの時期の体脂肪率の観点から見た適正体重管理の比較して、どの程度なのか点数で表示した脚点（脚部筋

重要性がうかがえた。

肉量点数）は50〜79点（低い）、80〜89点（やや低い）、― 44 ―

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について（永井・渡邉）体脂肪率

BMI35.0～39.9
6%
40.0～
0%

30.0～34.9
6%25.0～29.9
3%

0.0～
10.0％
3%

50.0％以上
3%
40.0～
50.0％
11%

～18.4
14%

10.0～20.0％
0%

20.0～
30.0％
34%

30.0～
40.0％
40%

18.5～24.971%

図３

BMI 及び体脂肪率の分布

表３

身体能力測定結果

種目（得点）

握力

上体起こし

長座体前屈

反復横とび

20ｍシャトルラン

立ち幅とび

得点合計

平均± SD

24.6±3.33

19.8±5.7842.4±9.18

42.9±7.85

35.0±13.44

148.6±28.11

31.8±8.25

国の平均値

26.1±5.0

23.5±5.847.4±8.6

48.6±5.745.5±16.2

172.0±22.6

51.5±10.28＊平均値は、文部科学省：体力・運動能力」調査

性及び年齢区分都市階級区分の平均値である1）

総合評価

Ａ

Ｂ

Ｃ

Ｄ

Ｅ

人数

0

5

6

12

12

％

0％

14％

17％

34％

34％

身体活動レベルの比較
25

23

20
15

15

11

10

２年次身体活動レベル

7
4

3

5
0

１年次身体活動レベル

0
～1.49

1.50～1.74 1.75～1.99
図４

4

2

1

2.00以上不明

１年次と２年次の身体活動レベルの比較

２．身体能力（機能的能力）

３．身体活動レベルについて

表３は、身体能力測定結果（種目別、得点合計及び総図４は、身体活動レベルの比較である。

合評価）である。

１年次よりも２年次のほうが身体活動レベルが低下し身体能力において、文部科学省の「体力・運動能力」ている。身体活動は日常生活における労働、家事、通調査の性及び年齢区分都市階級区分の平均値と比べる

勤・通学等の「生活活動」と体力の維持・向上を目的とと、すべての項目で身体能力は低かった。身体能力（機する「運動」の２つに分けられる。日常の身体活動量を能的能力）の指標である総合評価においてもＤ、Ｅ評価増やすことで、生活習慣病の発症及びこれらを原因としで68％を占める結果となった。

て死亡に至るリスクや、加齢に伴う生活機能低下（ロコ― 45 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

１年次よりも２年次のほうが身体活動のレベルは低下

モティブシンドローム）をきたすリスクを下げることがしている。

でき、さらに運動習慣を持つことで予防効果を高めることが期待できるとされている。

４．影響因子について

今回の学生のレベルは「ふつう」（日常生活の内容が座位中心の仕事だが、職場内での移動や立位での作業・

表４-１、４-２、４-３、４-４に各測定項目の相関関

接客等、あるいは通勤……買物・家事、軽いスポーツ等係の高い項目をまとめた結果を示す。斜字はＰ＜0.05、のいずれかを含む場合）に分類される学生数は67.6％でその他はＰ＜0.01を示す。

あった。６割超の学生はスポーツなどの活発な運動習慣

ＡとＢは影響しあう。ＢとＣは影響しあう。Ｂ＋Ｃはがないことがわかる。
「低い」（生活の大部分が座位で、Ｄに影響しあう。ＤとＥは影響しあい、ＥとＡはほぼ同

静的な活動が中心の場合）に分類される学生の割合は様の内容である。これらのことからこの時期における健20.6％から45.2％に増加していたと同時に、高いに分類

康づくりでは、まず筋肉量ではなく脂肪量や脂肪率に着された学生は11.8％から6.4％に減少していた。

目した体重管理が重要となる。そのために代謝を上げる

表４-１

身体組成（体脂肪率、BMI）と機能的能力の関連
B
じぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐすぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐし

表４-２

ごげざげさ

A

20ｍシャトルラン

反復横とび
＊

体脂肪率

－0.4005

BMI－0.3822＊＊

立ち幅とび

＊＊

－0.5699－0.4770＊＊－0.5784＊＊－0.4640 ＊機能的能力（持久的能力、瞬発力、敏捷性）と機能的能力（筋持久力、敏捷性）の関連
C
じぐぐぐぐぐぐぐこすぐこぐぐぐぐぐぐし

表４-３

ごがげざげがさ

B

上体起こし

反復横とび

20ｍシャトルラン＊＊

0.67300.6474＊＊

立ち幅とび0.5377＊＊0.6293＊＊

反復横とび0.5331＊＊

機能的能力（持久的能力、瞬発力、筋持久力、敏捷性）と脚点の関連
D
じぐぐぐすぐぐぐし

表４-４

ごががげざげががさ

B＋C

脚点

20ｍシャトルラン

0.6383＊＊

立ち幅とび0.5213＊＊

上体起こし

0.4099 ＊反復横とび0.4613 ＊脚点と身体組成（体重、体脂肪率、BMI、除脂肪体重、体型判定）の関連
Ｅ
じぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐすぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐぐし

ござさ

D

脚点

体重

体脂肪率

BMI

除脂肪体重

体型判定

－0.8329＊＊－0.9519＊＊0.9491＊＊－0.5794＊＊0.4202 ＊― 46 ―

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について（永井・渡邉）５．骨密度（％ YAM）

ような筋肉づくりではなくても有酸素運動、特に脚点を高める動きの歩行や階段の昇り下りを積極的に実践する

図６は、骨密度（％ YAM）測定結果である。１年次ことを推奨する。身体活動レベルが低下している傾向もよりも２年次のほうがやや骨密度が高い傾向にある。

うかがえた（図５）ので「運動量を増やすこと」と同時

図 ７ は、 骨 密 度 評 価 の 測 定 結 果 で あ る。 骨密 度 がに「身体活動量を増やすこと」も有効であると考える。

100％以上を高骨密度群、100％未満を低骨密度群に分類
した骨密度評価である。１，２年次ともに同様の結果であった。

A 体脂肪率・BMIまた、骨密度、骨密度評価は身長とのみ－0.4067、－0.3888（いずれもＰ0.05）低い相関が見られた。

E 体重・体脂肪率・BMI・
除脂肪体重・
体型判定

６．生活・食生活状況

B 20mシャト
ルラン・立ち幅とび・反復横とび

対象者の生活・食生活状況の結果である。
図８は、健康・食事意識である。
健康・食意識は、１年次と２年次で有意な変化は見られなかった。健康意識「体重測定の有無」で体重測定し

図５ているものは20〜24％であった。「たまに」測定していC 上体起こし・反復横とびD 脚点るものを合わせると75〜82％と、毎日測定の実践は難し
いが「たまに」は測定していた。

表４-１、４-２、４-３、４-４の関連

食意識「ご飯を炊くの有無」は42％、「おかずを１品
作るの有無」は31〜36％、「購入食品の表示を見るの有

（人）

14

無」は58〜60％と、食意識として、「購入食品の表示を

骨密度評価（1年次・2年次）

12

12

10

10

8

8
5

6
4

7

6
4

4

2

2

2

高骨密度
29%

4

3

2

1
低骨密度
71%

99
10
0～
10
9
11
0～
11
9
12
0～
12
9
13
0以
上

89

90
～

79

80
～

70
～

60
～

69

0

１年次骨密度図６

２年次骨密度

骨密度（％ YAM）

健康・食意識（%） 図７
はい

18.2

25.7

57.6

54.3

24.2

20.0

１年次

２年次

体重測定

有無

たまに

いいえ

24.2

34.3

21.2

20.0

33.3

22.9

42.4

48.6

42.4

42.9

36.4

31.4

１年次

２年次

１年次

２年次

ご飯を炊くの有無
図８

おかずを１品作るの有無

健康・食事意識― 47 ―

骨密度評価（１年次・２年次）

18.2
24.2

17.1
22.9

57.6

60.0

１年次

２年次

購入食品の表示を見るの有無

明和学園短期大学紀要

第26集

アルバイトの有無（％）
見る」は実践しているものが多く、この年代の対象者が食に関心を持てば実践しやすいことと言える。
先に報告した2）が、食意識の結果は調査の年度で差が

いいえ
26%

見られたが、食意識「ご飯を炊く」「おかずを作る」の毎日の実践はむずかしく、１年次から２年次の変化では「おかずを１品作る」が若干増える傾向は同様であった。

は い
74%

図９は、アルバイトの有無である。対象者の74％が１
年次から２年次と継続してアルバイトをしていた。
表５-１は、アンケート調査より、食意識「購入食品図９の表示を見る」の有無から見た食生活状況である。

アルバイトの有無
表５-１

食意識「購入食品の表示を見る」の有無から見た食生活状況
１年次（％）
はい
たまに いいえ合計

アルバイトしている
アルバイトしていない
合計
はい
たまに
いいえ
合計
はい
おかずを１品作るの有無
たまに
いいえ
合計
はい
水・お茶の有無
たまに
いいえ
合計
はい
コーヒー・紅茶（砂糖入り）の有無
たまに
いいえ
合計
はい
清涼飲料水の有無
たまに
いいえ
合計
はい
スナック菓子の有無
たまに
いいえ
合計
はい
洋菓子の有無
たまに
いいえ
合計
はい
和菓子の有無
たまに
いいえ
合計
５種類
４種類
野菜のとり方３種類
２種類
１種類
あまり食べない合計
３食はご飯
ご飯のとり方
２食はご飯
１食はご飯
なし
合計
50〜99
100〜149
ご飯サイズ
150〜199
200〜240250以上
ご飯を炊くの有無

100
89.5
10.5
57.6
57.1
72.7
37.5
57.6
50
71.4
42.9
57.6
50
71.4
42.9
59.4
60.7
66.7
0
54.8
25
84.6
40
57.6
31.3
92.9
33.3
56.3
61.5
50
66.7
56.3
61.5
50
66.7
65.5
37.5
100
62.5
60
66.7
0
65.5
62.5
64.3
0
0
64
0
100
0
75
40

100
57.1
42.9
24.2
21.4
18.2
37.5
24.2
16.7
21.4
42.9
24.2
16.7
21.4
42.9
21.9
17.9
33.3
100
25.8
37.5
15.4
30
24.2
37.5
7.1
33.3
25
15.4
31.3
33.3
25
15.4
31.3
33.3
27.6
50
0
12.5
10
33.3
0
27.6
25
14.3
0
0
20
100
0
100
8.3
20

― 48 ―

100
50
50
18.2
21.4
9.1
25
18.2
33.3
7.1
14.3
18.2
33.3
7.1
14.3
18.8
21.4
0
0
19.4
37.5
0
30
18.2
31.3
0
33.3
18.8
23.1
18.8
0
18.8
23.1
18.8
0
20.7
12.5
0
25
30
0
0
20.7
12.5
21.4
100
0
16
0
0
0
16.7
40

ｒ
ｐ値
ｒ＝0.3522
ｐ0.04

ｒ＝－0.3551
ｐ＞0.05ｒ＝－0.4959
ｐ0.004（ｎ＝32）

２年次（％）
はい たまに いいえ

100
90.5
9.5
60
60
62.5
58.3
60
63.6
64.7
42.9
58.8
57.1
75
50
58.8
57.1
75
50
56.3
12.5
75
66.7
58.8
46.2
66.7
66.7
60
81.8
47.1
57.1
58.8
57.1
58.8
60
63.6
83.3
57.1
57.1
50
60
0
61.8
69.2
47.1
100
0
62.5
100
85.7
50
62.5
0

100
42.9
57.1
22.9
33.3
12.5
16.7
22.9
27.3
23.5
14.3
23.5
28.6
0
0
23.5
28.6
0
0
25
37.5
25
16.7
23.5
23.1
26.7
16.7
22.9
9.1
35.3
14.3
23.5
28.6
29.4
10
24.2
0
42.9
14.3
25
20
0
23.5
15.4
29.4
0
100
21.9
0
14.3
33.3
18.8
50

100
66.7
33.3
17.1
6.7
25
25
17.1
9.1
11.8
42.9
17.6
14.3
25
50
17.6
14.3
25
50
18.8
50
0
16.7
17.6
30.8
6.7
16.7
17.1
9.1
17.6
28.6
17.6
14.3
11.8
30
18.2
16.7
0
28.6
25
20
0
17.6
15.4
23.5
0
0
15.6
0
0
16.7
18.8
50

ｒ
ｐ値
ｒ＝0.4539
ｐ0.007ｒ＝0.4145
ｐ0.019大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について（永井・渡邉）ｎ＝30

表５-２ １日の摂取栄養量と食品量
たんぱく質量/日
脂質量/日
炭水化物量/日
１年次
２年次
１年次
２年次
１年次
２年次

エネルギー量/日
１年次
２年次
1,431
1,211

平 均 値
標準偏差
最 小 値
最 大 値
ｒ
ｐ値

440
586
2,551

n ＝30

乳類量/日
１年次
２年次

平 均 値

61
79
0
312
0.41370.0231

標準偏差
最 小 値
最 大 値
ｒ
ｐ値

63
51
21
305

403
276
2,553

42
13
6
75

30
6
20
42

野菜量/日
１年次
２年次

58
71
0
210

134
79
17
390

51
6
43
64

53
8
34
64

果物量/日
１年次
２年次

120
76
0
580

27
39
0
150

35
57
0
247

（％）

（％）

25

35
30
25
20
15
10
5
0

20

20

14

15

13

11
8

10
5

25
6
13
34

食塩相当量量/日
１年次
２年次
7.0
5.6
4.6
2.5
2
1.2
22
11.3

3

5
1

22
16
7
2
６時間未満

0
ほとんど毎日

30

ときどき

ときたま

しない

（週３～４日以上） （週１～２日程度） （月１～３日程度）

１年生次

６時間～
８時間未満
１年生次

２年生次

3

８時間以上

２年生次

図11 睡眠時間（ｎ＝41）

図10 運動状況

食意識「購入食品の表示を見る」ものとアルバイトをレベルから計算した１日の推定エネルギー必要量をとれしているものに１年次、２年次とも相関が見られた。食ていなかった。また、１年次より２年次において各栄養に関心を持つものは、社会にも積極的に関わっていると素量の摂取量は低値となっていた乳類の摂取において言える。また、１年次においては、「購入食品の表示をは、１日の平均摂取量は１年次61g、２年次58g と低値見る」ものは「清涼飲料水の有無」と「スナック菓子のであった。また、１年次と２年次において相関が見られ有無」と負の相関が見られた。このことから食に関心をたことから、１年次に乳類を摂取していないものは２年持つものは、清涼飲料素やスナック菓子の摂取をしてい次も摂取しておらず、１年次摂取しているものは２年次ない。しかし、２年次では、食に関心を持つものと「洋も摂取していることが考えられる。摂取していないもの

菓子の有無」と相関が見られた。食に関心を持つもの

は、例えば牛乳やヨーグルトを習慣的に１日１回摂取すは、この年代において洋菓子に関心が高く、具体的にはることがないことから最小値０のものが多く見られ、平「チョコレート」を摂取している傾向も見られた。

均値も低くなっていた。果物も同様の傾向であった。野

表５-２は、食事記録調査より、１日の摂取栄養量と菜は１日の平均摂取量は１年次134ｇ、２年次120ｇと１日の目標量350ｇの１/３量であった。

食品量である。
１日の平均摂取エネルギー量は１年次1,431kcal、２
年次1,211kcal であった。対象者のほとんどが身体活動― 49 ―

明和学園短期大学紀要

Ⅳ

考

第26集

対象者本人が身体活動に慣れたとしても、安全性を重視

察して、支援の期間中は３メッツ以上６メッツ未満の強度

今回の学生では、まず第一に身体活動量を増やす必要を維持することが望ましい。また、運動器の機能向上等

性がうかがわれた。理由としては「低い」に分類されるを目的とする場合は、筋や骨により強い抵抗や刺激を与学生の割合がこの１年間で増加したからである（図えるようなストレッチングや筋力トレーニング等を組み

４）。高校時代までは運動部活動や自転車通学が基本

合わせることが望ましい。
運動中の強度については表６に示すとおりである。

だった生徒の生活様式が大きく変わった。同時に運動習慣についても１年生から２年生に学年が進むにつれ「し表６

ない」が37.1％から50％に増加し、「ときどき」が22.9％から12.5％に減少し、「ほとんど毎日する」が8.6％から

強度の感じ方 評価

2.5％に減少していた（図10）。学年が進むにつれ BMI は18.5から24.9の「適正」に分類された学生が多いが、体運動強度の目安
１分間当たりの脈拍数の目安（拍／分）

60歳代 50歳代 40歳代 30歳代 20歳代組成に注目し体脂肪を測定すると平均値が31.8％、30％

きつい〜
かなりきつい

×＊

135

145

150

165

170

から40％を占める学生の割合が一番多かったことから、

ややきつい

○

125

135

140

145

150

この集団の体重は多くを体脂肪で構成していることがわ

楽である

○

120

125

130

135

135

かった。さらに体脂肪率は±標準の範囲だが筋肉量が少身体活動（生活活動・運動）に取り組むことで得られなめの「運動不足型」なので、まずは「身体活動量の確る効果は、将来的な疾病予防だけではなく、日常生活の保」、次に「筋肉量の確保」となる。
特に筋肉量では脚点の平均値が「やや低い」なので、中でも、気分転換やストレス解消につながることで、い脚力をつけると同時に行える有酸素運動である「歩行」

わゆるメンタルヘルス不調の一次予防として有効であるを提案する。継続を期待し、１人ではなく仲間とともにこと及び認知症等）をきたすリスク（以下「生活習慣病

取り組めるようなウォーキングの推進である。このよう等及び生活機能低下のリスク」という）を下げることがな取り組みがすでに地域で行われている例もある。

できるとされている。加えて運動習慣をもつことで、こ3)「健康づくりのための運動指針」、「健康づくりのため
4)の身体活動基準2013」、「健康づくりのための身体活動

れらの疾病等に対する予防効果をさらに高めることが期
待できる。

5)

特に、高齢者においては、積極的に体を動かすことで指針（アクティブガイド）」 では活動量や運動習慣につ

生活機能低下のリスクを低減させ、自立した生活をよりいて以下のように示している。

長く送ることができる。
先の報告6,7） や今回の身体組成と機能的能力の影響因〈全年齢層における身体活動（生活活動・運動）の考え方〉

子（ 図 ５） か ら、 身 体 組 成 は「 体 重・BMI」「 体 脂 肪

現在の身体活動量を、少しでも増やす。例えば、今よ率」、機能的能力は「上体起こし」に着目すべきことがり毎日10分ずつ長く歩くようにする。

分かった。また、「脚点」は機能的能力の測定因子と見ることができるのでないかと示唆される。
健康意識「体重測定の有無」で毎日測定の実践は難し〈全年齢層における運動の考え方〉
運動習慣をもつようにする。具体的には、30分以上のいが「たまに」は測定していることから、この年代の体運動を週２日以上行う。身体活動（生活活動・運動）の重測定は、週１回の測定日を決めることや運動授業やイ

内容は、血圧上昇が小さく、エネルギー消費量が大きベントなどで測定の機会を作ることがよいと考える。

く、かつ傷害や事故の危険性が低い有酸素性運動が望ま

食意識「購入食品の表示を見る」は実践しているもの

しい。ただし、生活習慣病患者等に対して、保健指導のが多く、この年代の対象者が食に関心を持てば実践する一環として身体活動への取組を支援する場合、３メッツ

ことが分かった。また、「購入食品の表示を見る」もの程度（散歩程度）で開始する。継続的に実施した結果、とアルバイトをしているものに相関が見られたことか― 50 ―

大学生の健康づくりにおける運動・食事の影響因子と変容のためのアプローチ方法について（永井・渡邉）ら、食に関心を持つものは、社会にも積極的に関わって「変容のためのアプローチ方法について」さらなる提案いることが分かった。社会に関心を持つことは自分に関がされていくべきだと考える。

心を持つこと、そして食事、健康に関心を持てるようになるという関係である。更に、食生活の関心項目として、「清涼飲料水」、「スナック菓子」「洋菓子」があげられる。関心が高いことが食教育の入り口と言える。

引用・参考文献
１）文部科学省：「体力・運動能力」調査結果
http://www.e-stat.go.jp/SG1/estat/List.do?bid=000001054955&cycode=0

食事摂取状況は、平均摂取エネルギー量、各栄養素量
とも低値と不足している。しかし、対象者の体重変化が見られなかったことから、食事摂取は日による差や偏りがあると考える。そして、この年代の食事摂取調査（記録法）に限界があり、食事調査法の検討が必要である。

２）渡邉靜・永井真紀：「自分のことは自分でする」自立した生涯をおくるために－各ライフステージにおける運動・食事の関連指標を探る－

４年間のまとめ（第５報） 明和学園

短期大学第25号（2015）

研究紀要３）厚生労働省：「健康づくりのための運動指針2006」
４）厚生労働省：「健康づくりのための身体活動基準2013」５）厚生労働省：「健康づくりのための身体活動指針（アクティ

骨密度と食事項目や乳類の摂取において相関は見られブガイド）」

なかったが、１年次摂取しているものは２年次も摂取し

６）永井真紀・渡邉ており、１年次、２年次とも０ｇで摂取する習慣がない

靜：「自分のことは自分でする」自立した生涯をおくるために－各ライフステージにおける運動・食事の関連指標を探る－

女子短大生の健康・食意識と運動状況ものが多かったことから、乳類はカルシウムの補給源とを中心に（第２報） 明和学園短期大学

して、習慣的に摂取してほしい。

（2012）

学生期のライフステージの骨量は、高齢期の骨量に関連し、骨粗鬆症予防からこの時期の骨量確保が期待され8)る。先の報告 で骨密度と睡眠時間に弱い相関があったことから、睡眠時間の確保と乳類摂取の習慣化の教育が必要と言える。

７）永井真紀・渡邉

研究紀要

第22号

靜：「自分のことは自分でする」自立した生涯をおくるために－各ライフステージにおける運動・食事の関連指標を探る－

女子短大生の健康・食意識と食事運動状況を中心に（第３報） 明和学園短期大学

研究紀要

第

23号（2013）
８）永井真紀・渡邉

靜：「自分のことは自分でする」自立した生涯をおくるために－各ライフステージにおける運動・食事

これから諸機能の低下が顕著に現れてくる時代を迎えるにあたって、自分の健康は自分で守るという教育を運動、栄養、休養、社会的役割という多方面から伝え、― 51 ―の関連指標を探る－

女子短大生の骨密度評価からの考察（第４報） 明和学園短期大学

研究紀要

第24号（2014）

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について（木村・薗田）〔論文〕

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について
木

Ⅰ．緒

村

祐

美・薗

田

勝

が記載されている。
「喫茶養生記」には「五種の病（飲言

水病、中風、不食病、瘡病、脚気）を桑をもって治療す「平成27年国民健康・栄養調査結果の概要」 における

5)る」とあり、桑は古くから漢方薬としても親しまれて糖尿病に関する状況を見ると、糖尿病が強く疑われる者いた。また、現在でもその薬効に期待した多くの桑を含の割合は、男性19.5％、女性9.2％であった。平成18年以む健康食品が市販されている。

1)

降で見ると男女とも有意な変化は見られなかったとして

桑葉に含まれる１- デオキシノジリマイシンはα - グいる。しかし、厚生労働省が３年ごとに実施している

ルコシダーゼ阻害活性の作用があり、糖尿病の治療薬と2)「平成26年患者調査の概況」 によると、糖尿病の総患者

して医薬品成分に認定されている。そのため、健康食品

数（継続的な治療を受けていると推測される患者数）

でその成分を表示して販売することはできない。しかしは、316万6,000人で、前回の調査よりも46万人以上増加

ながら、桑葉は食物繊維を豊富に含み、ビタミンやミネしたと報告している。性別では、男性176万8,000人、女ラルといった栄養成分含有量が高く、ポリフェノール等

性140万1,000人で、前回の調査に比べて男性で約30万の機能性成分も含有しているため、様々な研究より、血人、女性で約20万人の増加となっている。

糖値上昇抑制作用や血中コレステロール低下作用、抗酸

日本人は、食物が足りないときには少ないエネルギー化作用等が報告されている。
群馬県は、かつて養蚕業が盛んであったころは桑がた

消費量で生き残れる「倹約遺伝子」をもっている割合が3)

欧米人の２、３倍である といわれており、糖尿病にな

くさん栽培されていたが、現在では養蚕業が衰退してしりやすい遺伝子をもっている。

まい、桑畑のほとんどが転用されるか放置されている。

4)

健康日本21（糖尿病） によれば、「わが国の糖尿病患「富岡製糸場と絹遺産群」として2014年に世界遺産登録者数は、生活習慣と社会環境の変化に伴って急速に増加されていても、絹や桑は観光資源として上手に活用されしている。糖尿病はひとたび発症すると治癒することは6)ていないように感じる。筆者の研究「桑葉食品の活用」

なく、放置すると網膜症・腎症・神経障害などの合併症でも述べたが、桑葉という未利用食品素材を地域産業のを引き起こし、末期には失明したり透析治療が必要とな活性化に役立てるひとつの方法として、直接桑葉を摂取ることがある。さらに、糖尿病は脳卒中、虚血性心疾患

した時の血糖値上昇抑制作用の機能性を確認することとなどの心血管疾患の発症・進展を促進することも知られした。

ている。これらの合併症は患者の QOL を著しく低下させるのみでなく、医療経済的にも大きな負担を社会に強いており、今後も社会の高齢化にしたがって増大するものと考えられる。」と述べられおり、糖尿病の予防や治Ⅱ．方１

療は大きな社会問題と考えられる。

法

被験者
本試験は薗田の所属する共立女子大学・共立女子短期

ところで、桑は古くから糖尿病の予防や治療の薬効が大学研究倫理規程に準じ、研究の対象（被験者）は、本あるとされ、６世紀の中国で書かれた「神農本草経」に研究の目的を理解した本学の学生に限定した。本試験のは不老長寿の妙薬として紹介されている。日本では鎌倉参加者に対しては、研究の内容・方法等について文章及時代に栄西によって書かれた「喫茶養生記」に桑の薬効び口頭で十分な説明を行い、本研究に関して十分な予備― 53 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

知識と研究目的を理解したうえで、同意の得られた学生

試験は８〜９時から始めることとし、30分ごとに簡易を対象とした。よって被験者は、非肥満で非喫煙の19歳

血糖計（テルモ社製、メディセーフ ミニ GR-102）を女性５名（本学栄養専攻１年生）であった。

用い、人差し指側面を穿刺して得られた血液１滴により測定した（図２・図３）。

２

試験食

血糖値は、１日目に先に桑葉を摂取した後に白飯を摂対照食は白飯360ｇとし、ゆかりのふりかけ２ｇで味取する試験食で血糖値の変化を測定した。２日目に白飯付けしたものとした。試験食は桑葉（一般的な桑の品のみの対照食を摂取し血糖値の変化を測定し、試験食と種、みなみまさり、一ノ瀬）の茹でたもの50ｇに麺つゆ比較した。また、今回の試験では対照食と比較したとき５cc で味付けしたものと白飯360ｇをゆかりのふりかけの桑葉摂取による摂取エネルギーや栄養素の増加は無視

２ｇで味付けしたものとした（図１）。

できるものと考えた。試験食、対照食ともに水の摂取は摂取する白飯、桑葉（無農薬栽培、一部の地域に食経自由とした。
被験者には摂取時間は15分くらいを目安とし、摂取後験有）は通常摂取する食品としての量を用いた。

は血糖値測定終了まで、静かな座位の仕事程度とするよ３

試験方法

う指示した。採血は、試験食または対照食の摂取前、摂被験者には試験前日には過度な運動を控えること、飲取後から30分、60分、90分、120分の５点とした。

酒・暴食を控えること、21時以降は水以外絶食とするよ
うに指示した。試験当日は、水のみ摂取可とし食事はし

また、桑葉の食味についても感想を記載させ、野菜として摂取可能かどうかの意見も集めた。

ないように指示した。

図１

図２

試験食（桑葉と白飯）

図３

簡易血糖計の使用方法― 54 ―

簡易血糖値測定用器具

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について（木村・薗田）

基本操作

４

研究の対象となる個人の人権の保護及び安全の確保①

被験者は石鹸で手を洗った。

②

穿刺する指をマッサージし、消毒した。

取穿刺器具を使用する点にある。しかし、穿刺針は使い③

穿刺ペン（テルモ社製、メディセーフファイン捨てであること、穿刺前の消毒並びに指頭血採取後の処

身体的あるいは精神的な侵襲は、市販の指頭血自己採タッチ ）で穿刺した。
④

置を万全に実行することにより、当該侵襲は除去できる

指頭血１滴を採取し、簡易血糖計を用いて血糖値ものである。

を測定した。

また、個人情報は被験者が限定されており、研究目的

採血は絶食時から、「対照食：白飯360ｇ＋ふりかけ２を十分理解したうえで実施することから、個人情報の漏ｇ摂取」では摂取してから30分後、30分毎に120分まで

洩の危険性はないものと考える。本研究により生じると行い血糖値を測定した。
「試験食：桑葉50ｇ＋麺つゆ５考えられるリスクは、前述の措置を実行する限りにおい㏄と白飯360ｇ＋ふりかけ２ｇ摂取」では桑葉を摂取後て、ほとんど無視できるものと考える。

すぐに白飯を摂取し、対照食と同様に採血し血糖値を測定した。水の摂取は対照食・試験食ともに自由とした。
白飯摂取の際にはふりかけ、桑葉には麺つゆをともに摂取した。但し、実験結果に影響がないよう、ふりかけは２ｇ以内、麺つゆ５cc 以内とした。

果

Ⅲ．結

被験者５名の結果を図４〜８、平均値を図９及び表１に示した。被験者数が５名と少なく、被験者の条件にもあまり差がないため、標準偏差等の統計解析は行わなかった。

図７― 55 ―

後
0分
15

後
0分

後
分
90

被験者ｄの結果

15
0分
後

後
0分
12

分
後
90

食
時
絶

15
0分

12
0分

90
分

30
分

60
分

被験者ｃの結果

60
分
後

0
30
分
後

0
後

50

後

50

後

100

後

100

後

150

食
時

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)

㎎/㎗
200

150

絶

被験者ｂの結果

被験者ｄ

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)

図６

後

図５

被験者ｃ
㎎/㎗
200

分

後

時
絶

食

15
0分

12
0分

90
分

30
分

絶
食

60
分

被験者ａの結果

60

0
分

0
後

50

後

50

後

100

後

100

後

150

時

150

図４

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)

㎎/㎗
200

12

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)

㎎/㎗
200

被験者ｂ

30

被験者ａ

明和学園短期大学紀要

第26集

被験者５名の平均

被験者ｅ

図９

摂取30分後の血糖値上昇
試験食（桑＋白飯）

対照食
（白飯）

後
15

0分

後
0分

後
分

後
分

絶

被験者ｅの結果
表１

血糖値の変化

時
食

0分
15

0分
12

分
90

60

分

後
30

分

食
絶

図８

90

0
分

0

60

50

後

50

後

100

後

100

後

150

時

150

後

㎎/㎗
200

30

㎎/㎗
200

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)12

血糖値(桑葉＋白飯)
血糖値(白飯)被験者５名の平均

血糖値の変化（㎎/㎗）
絶食時からピーク時の血糖値上昇 ピーク時から120分後の血糖値下降
試験食（桑＋白飯）

対照食
（白飯）

試験食
（桑＋白飯）

対照食
（白飯）

被験者ａ

＋26

＋36

＋31

＋85

±0

－64

被験者ｂ

＋31

＋114

＋32

＋63

－7

－73

被験者ｃ

＋39

＋71

＋61

＋145

－4

－163

被験者ｄ

＋67

＋91

＋59

＋28

－35

－2

被験者ｅ

＋59

＋91

＋54

＋61

－8

－3

平

＋44.4

＋80.6

＋47.4

＋76.4

－10.8

－61

均

試験食－対照食

－36.2

－29.0

図４〜９のグラフのカーブから見ると、試験食と対照
食を比較した場合、すべての被験者に桑葉摂取による血－50.2

ものであった。しかし、食べにくさ等の感想を述べる被験者はいなかった。

糖値上昇抑制効果が認められた。また、血糖値の下降もゆるやかになっていた。桑葉を先に摂取する試験食の方が摂食後30分後の血糖値、絶食時からピーク時の血糖値Ⅳ．考察

上昇の変化が平均で－36.2㎎/㎗、－29.0㎎/㎗となり、本研究では桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果につい

血糖値の上昇率が抑制されていた。またピーク時の血糖て、５名の被験者を用いて検証した。５名とも白飯摂取

値 か ら120分 後 の 血 糖 値 の 下 降 も、 試 験 食 の 方 が －前に桑葉を摂取することで、血糖値の上昇と下降がゆる

50.2㎎/㎗とゆるやかであった（表１）。

やかになったことが認められた。

桑葉の食味についての感想は、「青菜として特に特徴

渡辺賢一らによる研究7) では桑葉粉末を用いたヒト臨のない味」「苦みや臭みはないので、食べやすい。」「堅床実験において、対照群である正常血糖値者は空腹時血いので、噛むのに疲れる。
」「モロヘイヤのように、少し

糖値や HbA1c の血液生化学的有意な変化は見られな

粘った食感がある。
」「味付け次第では、もっとおいしくかったが、耐糖能異常者では、摂取１か月後から空腹時なると思う。」等があった。今回用いた桑葉は落葉前の血糖の低下傾向が見られ、３か月後には 空腹時血糖値

11月に採取したものであったため、葉が硬い状態であっ及び HbA1c の有意な低下が認められたと報告し、また。そのため、茹でてもあまりかさが減らず食感の硬い

た、桑葉摂取の安全性についても確認している。そして― 56 ―

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について（木村・薗田）

対照群と試験群をあわせた全体では、空腹時血糖値、上層は血管内の酸化ストレス、糖化を引き起こし、動脈

HbA1c、尿酸、総コレステロール、中性脂肪の有意な硬化を進行させるだけでなく、老化も進めるとしている

8)

低下があったと報告している。木村俊之の臨床研究 にため、「食べる順番療法」は、糖尿病患者だけでなく食おいても、桑葉から作成したデオキシノジリマイシン高後高血糖が認められる糖尿病予備軍、さらには健康な人

含有製品の単回投与と長期投与試験で糖負荷後の血糖値にとっても簡単で実行しやすい食事方法として有効であとインスリンの上昇が共に抑制されたと報告している。

ると報告している。
これらの研究報告を参考に考察すれば、桑葉を野菜とさらにこの報告でも、桑葉摂取の安全性が確認されていして摂取することは大変有効であると考えられる。桑葉る。
〜見えた！糖尿にはα- グルコシダーゼの阻害作用をもつ１- デオキシ病・心筋梗塞の新対策〜」という番組 で、健康診断でノジリマイシンが含まれており、この成分の機能性でグは正常とされている血糖値の人が、実は食後の短時間にルコースの吸収を穏やかにすることができる。さらに、血糖値が急上昇した後に正常値にもどるという症状のた

桑葉は食物繊維も多量に含んでおり、乾燥桑葉100ｇ中め動脈硬化が進むという危険性を指摘した。そのため、に食物繊維を52ｇ、不溶性食物繊維45ｇ、水溶性食物繊

多くの人が急激な血糖値の上昇が動脈硬化や心筋梗塞等

維７ｇとの報告11) がある。これは、ゴボウやゼンマイにの危険因子であると認識するようになった。健康診断で似た食物繊維の含有量であり、少量の桑葉で食物繊維をは、空腹時血糖値と HbA1c の値を検査するので、血糖たくさん摂取できることにつながる。桑葉を採取すると値に異常がなければグルコース負荷試験を行うことはな

き、茎の切断面から乳白色で粘性をおびた汁があふれてい。しかしながら、生活習慣や体質で食後の短時間に血くるが、これらは桑葉中にも存在するので、桑葉を摂取

糖値が急上昇し、高血糖の状態が続いた後に正常の血糖した時の食感に粘り気を感じるのはこのためと考えられ値に戻るという人がいることがわかっている。このようる。また、この粘り気は水溶性食物繊維を含んでいるとな状態の人は、血糖値の急上昇により血管内壁に活性酸も考えられるので、水溶性食物繊維の方が不溶性食物繊素が発生し、この活性酸素が血管の細胞を傷つけ動脈硬維よりも、血中コレステロール値を低下させるなどの機化が進行するという。動脈硬化はやがて心筋梗塞や脳梗

能性が高いという報告からも、桑葉の水溶性食物繊維の塞を引き起こしてしまう。健康診断だけでは判断できな

機能性に期待できると考えられる。本実験では、落葉前い、動脈硬化の危険性から血糖値の上昇をおだやかにすの11月に採取した桑葉を用いたため葉が硬い状態であっる食品や食べ方に注目が集まるようになった。

た。落葉前のため、桑の茎の切断面からにじみ出る乳白

NHK スペシャル「血糖値スパイク9)

10)

今井佐恵子の研究 で、野菜から食べる「食べる順番

色で粘性をおびた汁も少なかった。春の植物の成長が著療法」の血糖上昇抑制効果が報告されている。食後血糖しいときは、これらの汁も多量であることを考慮する

上昇が抑えられた要因として、野菜に含まれる食物繊維と、春の桑葉の方が柔らかくて食べやすく、また水溶性

が糖質、脂質、コレステロールの消化吸収を遅らせ、食食物戦の含有量が高いかもしれない。春の桑葉で同様の後の血糖上昇を抑制したと考えられており、炭水化物を試験を行えば、新たな知見も得られるのではないかと考

摂取する前に、野菜やタンパク質、脂質を摂取すると、えられる。

GLP-1の分泌が増加し、インスリン作用の増強及び胃内

残念ながら本研究においては桑葉にどのような水溶性

容物の排出遅延、腸管の蠕動運動抑制作用により、食後食物繊維が含まれているのかは不明である。また、血糖血糖上昇を抑制し、さらに血糖変動幅の減少に寄与して値上昇抑制効果が桑葉のどの成分が作用したのかも不明

いるという。長期間続けると、野菜の摂取量が増え、十である。しかし今後これら桑葉中の食物繊維等の機能性分にそしゃくすることにより、脳中のヒスタミン濃度がについての研究が進めば、桑葉から抽出された新たな機高まり、脳の満腹中枢が刺激され、自然に最後に摂取す能性をもつ食物繊維成分が見いだされるかもしれない。

る炭水化物の量が減るという。また、副食だけを食べき

様々な研究により、桑葉摂取による血糖値上昇抑制効るため料理の味付けが薄くなり、減塩による血圧低下作

果の良好なエビデンスが蓄積されつつあるが、桑葉はヒ用が認められたとも報告している。さらに、急激な血糖トの食経験に乏しい。特に群馬県ではカイコの餌という― 57 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

図10 桑葉図11 桑の実図12 Ｋ商店キャンペーンちらし

認識が強く、桑葉を直接ヒトが摂取することに抵抗のあにも添加することが可能である。色は鮮やかな緑色である人が多い。しかしながら、桑葉の持つ様々な機能性にり、抹茶のような黒ずみがなく、加熱によって色あせる

注目し、スーパーフードとして桑葉（図10）や桑の実こともない。桑葉特有のすがすがしい香りがあり、抹茶（図11）を位置付けた活動も存在する。群馬県のＫ商店のような苦みやカフェインは含まれていない。このよう

では「桑の葉食べる計画」（図12）と称して、薬膳料理な試みから桑葉パウダーはとても利用しやすいものと考家による桑葉料理を開発し、観光協会協力の元、地域産えられるが、桑という食材は食経験の少なさからか、こ業資源の掘り起こしに努力している。

のような桑葉パウダーを利用した市販の加工食品の知名筆者もすでに桑葉パウダーを用いたスコーンやクッ

度は高くない。

キー開発を試みており、その食味は確認済みである。桑

一部の地域の桑葉を直接食べる事例として、春先の若葉パウダーは微粉末になっているので、どのような食材

い桑葉の天婦羅があるといい、観光資源としてホテルや― 58 ―

桑葉摂取による血糖値上昇抑制効果について（木村・薗田）は可能であり、食事の初めに桑葉を摂取することで血糖値の上昇と下降をゆるやかにする効果があるのではないかと考えられた。

謝辞
本実験にご理解ご協力をいただいた被験者の学生に厚く感謝申し上げます。また、ご指導ご協力をいただいた
共立女子大学家政学部栄養学研究室助手、村雲由香さんに心より感謝申し上げます。

利益相反

図13 桑畑の風景

利益相反に相当する事項はない。
飲食店で桑葉を使用した料理を提供する動きもあったが、残念ながらうまく活用できていない。

引用文献

群馬県の豊かな自然や食材、温泉を利用したヘルス

１）厚生労働省：「平成27年

国民健康・栄養調査結果の概要」，

糖尿病に関する状況，p.９，

ツーリズムが提唱されている。このような取り組みの中http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou-10904750-

で、桑葉のもたらす血糖値上昇抑制効果などの機能性をKenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/kekkagaiyou.

組み合わせれば、地域の未利用食材の開発につながると

pdf２）厚生労働省：「平成26年（2014）患者調査の概況」，http://

考えられる。そして、世界遺産「富岡製糸場と絹遺産

www.mhlw.go.jp/toukei/saikin/hw/kanja/14/index.html

群」を中心に、群馬県の原風景としての桑畑（図13）の

３） 幣 憲 一 郎： 糖 尿 病 治 療 で の 臨 床 栄 養 学 的 ト ピ ッ ク ス，

保存にも役立ち、新たな地域産業を生み出す可能性があると考えられる。

「ニューダイエットセラピー 日本臨床栄養協会誌」，Vol.32№３，p.65-77，2016４）厚生労働省：「健康日本21（糖尿病）」，http://www1.mhlw.

本研究では、栄養専攻１年生の女性５名という限られた被験者を対象にしたため、現時点では本結果を一般化することはできない。今後は、被験者数を増やし摂取のタイミング、性差、年齢、体型の違いなども考慮した試
験へとつなげ、桑葉摂取の効果について明らかにしていきたいと考える。

go.jp/topics/kenko21̲11/b7f.html５）林美朗：喫茶養生記の近年五種の病相，東海女子大学紀要，23，p.193-197，2003
６）木村祐美：桑葉食品の活用，明和学園短期大学紀要，第23号，p.33-43，2014
７）渡辺賢一ら：耐糖能以上における桑葉の効果－基礎と臨床からのアプローチ－，新潟医学学会誌，第121巻

第４号，p.191-200，2007
８）木村俊之：αグルコシダーゼ阻害作用を有する桑葉の糖尿病
予防食素材への可能性，日本食品化学工学会誌，第57巻Ⅴ．結

第２号，p.57-62，2010

論９）NHK：NHK スペシャル「血糖値スパイク

本試験では、健常者の桑葉摂取後の白飯摂取が喫食後〜見えた！糖尿病・心筋梗塞の新対策〜」，2016，10月８日放送
http://www.nhk.or.jp/special/kettouchi/result/index.htmlの血糖値上昇抑制作用を示すかを検証した。その結果、

10）今井佐恵子：野菜から食べる「食べる順番」の効果，月報野

摂取開始から30〜60分後の血糖値の上昇を抑制し、また菜情報５月号，独立行政法人 農畜産業振興機構，2013

血糖値の下降もゆるやかであったことを認めた。また、
食味アンケートでも、食べにくさ等の特に問題点は見らVegetable.alic.go.jp/yasaijoho/index/2013̲05.html

11）神奈川県衛生研究所：研究成果の概要，機能性食品に関する共同研究事業報告（第二号），1996
http://www.eiken.pref.kanagawa.jp/ 004 ̲chousa/ 04 ̲れなかった。
これらの結果により、桑葉を青菜のように食すること― 59 ―

kinousyokuhin/040910̲kinouseisyokuhin̲02.htm

食物アレルギー症状を緩和させるために（秋山・木村・早乙女）〔論文〕

食物アレルギー症状を緩和させるために── 特定アレルゲンフリー食品の利用及び抗アレルギー食品成分の探索 ──

秋

序

山

隆・木

村

祐

美・早乙女

千恵子

基本的に食物アレルギーは引き起こさないとされる文［4］（Fig. 1）。

多様化する現代人のライフスタイルを背景に、疾病構年齢によって起こりやすい特徴的なタイプがあり、造が変化している。なかでも、食物アレルギー（Food（1）即時型、（2）新生児・乳児消化管アレルギー及びallergy）発症者は増加する一方で歯止めがかからな（3）乳児アトピー性皮膚炎に大別され、特殊タイプとし［1］い 。その原因としては、食を含む生活習慣やとりまくて、口腔アレルギー症候群と食物依存性運動誘発アレル

環境の激変に対応した我々現代人の生体防御の一反応でギーがある。（1）は、食後２時間以内に蕁麻疹、咳、呼［2］あると考えられる 。従来、子供のアレルギーはその多吸困難等を引き起こし、重症症状はアナフィラキシーで

くは就学前まで発症が抑えられるとされてきた。それある。（2）は、母乳やミルク中のたんぱく質が原因で、が、2012年には全国小中学校児童及び生徒のアレルギー

血便・下痢等の消化器症状を引き起こす疾患である。免罹患者は推定45万人、うちアナフィラキシー症状を呈す

疫グロブリン（Immunoglobulin E; IgE）の関与は少なる者が約５万人（率にしてそれぞれ4.5％、0.5％）にもく、細胞性免疫が関与すると考えられている。（3）食物［1］

アレルギーが関与する乳児アトピー性皮膚炎は、アレル［3］

死亡事故以来 、行政は学校給食に細かな対応を迫られゲンの除去により症状が緩和する場合が有る。アトピーているが、特定アレルゲン食品の除去に偏重しているよ性皮膚炎の中で、食物アレルギー合併率は乳児で40％程

うに見受けられ、今日に至っても十分とは言い難い。ま度、学童以上では10％以下と減少するとされる。特殊なた、自己判断による特定アレルゲン食品の除去は、栄養タイプとして、これまで摂取できた食品にアレルギー反障害のリスクを高めるばかりか幼少時の対応の誤りが成応が生じる口腔アレルギー症候群と食物依存性運動誘発

人期以降になっても症状を緩和させることができないこアレルギーが挙げられる。前者は花粉アレルゲンに対すとに繋がっていると考えられる。

る抗体が、果物や野菜アレルゲンにも反応することで引膨らんでいる 。また、2012年に起きた東京都調布市のそこで、食物アレルギーについての現状、問題点及びき起こす即時型アレルギーであり、後者は食後に運動が関連する情報及び知識について整理し、本来の免疫シス
テムを正常に作動させるにはどうあるべきなのか、食物アレルギーの概要、適切な対応並びに最近の特定アレル
ゲン対応食品成分を紹介する。

食物アレルギーの定義、特徴的なタイプ及び即時型食物アレルギーの症状
食物アレルギーは、「食物によって引き起される抗原
特異的な免疫学的機序を介して生体にとって不利益な症状が惹起される現象」と定義される。食物アレルギーの原因は、食物のたんぱく質であり、それ以外の成分ではFig. 1 食物アレルギーの定義
厚生労働科学研究班による食物アレルギーの栄養指導の手引き
2011，今井孝成― 61 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

Fig. 2 即時型食物アレルギーの誘発症状
Japanese Pediatric Guideline for Food Allergy 2012 日本小児アレルギー学会 http://www.jspaci.jp/jpgfa2012/chap02.html

Fig. 4 原因食品の内訳
Japanese Pediatric Guideline for Food
Allergy 2012 日 本 小 児 ア レ ル ギ ー 学 会
http://www.jspaci.jp/jpgfa2012/chap02.html

Table 1 年齢別原因食品

Fig. 3 年齢別即時的食物アレルギー患者数
Japanese Pediatric Guideline for Food Allergy 2012 日本小児アレルギー学会 http://www.jspaci.jp/jpgfa2012/chap02.html

Japanese Pediatric Guideline for Food Allergy 2012 日本小児アレルギー学会 http://www.jspaci.jp/jpgfa2012/chap02.html

加わることでアナフィラシキーが起こるタイプとされ年齢別即時型食物アレルギー患者数及び原因食
品［6］

［5］

る 。
即時型食物アレルギーの症状は、皮膚、呼吸器、粘我が国の即時型食物アレルギー患者は０歳をピークに膜、消化器やショックを代表として多岐にわたり（Fig.

加齢とともに漸減し、その多くは乳幼児期に発症する。

2）、アナフィラキシー症状の誘発リスクも高い。特に皮対象は食物摂取後60分以内に症状が出現し、且つ、医療膚症状（蕁麻疹、紅斑など）が極めて多く認められる。

機関を受診した患者（ｎ＝3,882）としたものである

また呼吸器症状やショック症状など、生命を危機的な状（Fig. 3）。しかし学童期以降、成人になっても数こそ減［6］

況に陥らせることも少なくない 。

少するものの、持続して一定の発症数を認める。

疫学的見地から、有病率・原因物質・症状についてま

原因食品の内訳として、我が国の即時型食物アレル

とめると、わが国の食物アレルギーの有病率は、それぞ

ギーは、鶏卵、牛乳、小麦が３大主要原因食品で、全体

れ 乳 児 で 約 ５ 〜10％、 幼 児 で 約 ５ ％、 学 童 期 以 降 がの約60％を占める。以下、甲殻類、果物類、ソバ、魚類

1.5〜３％と考えられる。即時型食物アレルギーの主要が続き、大豆までの上位10食品で全体の90％を占める

原因食物は、鶏卵、牛乳、小麦であるが、年齢別にその（Fig. 4）。この結果から、特定の限られた種類の食品で頻度は異なり、学童期では甲殻類、果物類等が増加して我が国の即時型食物アレルギーの殆どの原因が説明できくる。更に即時型食物アレルギーでは、皮膚症状の誘発ると言える。

［6］率が非常に高いが、ショックも誘発され得る 。

年齢別原因食品について、各年齢群において５％以上を占めるものを示す（Table 1）。即時型食物アレルギーの新規に発症する原因食物の頻度は年齢別に大きく異なる。鶏卵、牛乳は乳幼児期に極めて多いが、その後減少― 62 ―

食物アレルギー症状を緩和させるために（秋山・木村・早乙女）し、代わって甲殻類、果物類、魚類、ソバ、ピーナッツ

る状態をいう。「自己」と「非自己」を区別する自己認などが増加してくる。また、小麦は乳児期から成人まで識機構が免疫の本質であるが、免疫機構が過剰に作用す一定の割合で認められる。

ることにより機能の破綻をきたす場合がある。そのため、アレルギー疾患や自己免疫疾患を引き起こす。
免疫機構には、（1）自然免疫系と（2）獲得免疫系の食品のアレルギー表示

２つの反応系が存在する。（1）は、原始的な免疫系で外現在、27品目のアレルギーの原因となる食品が指定さ［7］

的から防御するために最初に働く（マクロファージ、樹れている（Table 2） 。卵、乳、小麦等の７品目を食品

状細胞等）
。一方、
（2）は、脊椎動物だけに存在する高に使用した場合には、必ず食品のパッケージにアレル度な免疫系でリンパ球細胞が作用する。

ギーの原因となる食品の名称の表示義務があり、あわリンパ球にはＢ細胞とＴ細胞の２種類が存在する。Ｂ

び、大豆等の20品目を食品に使用した場合には、可能な細胞は抗原に出会うと成熟分化した形質細胞となり、抗限り食品のパッケージにこれらの名称を表示するよう推体を大量に作ることができる。これを、体液性免疫と言奨されている。

う。一方、Ｔ細胞は抗原提示細胞（マクロファージ）でスーパーやコンビニで購入した食品のパッケージに、処理を受けた抗原しか認識できず、Ｔ細胞は抗体を作ら「原材料の一部に○○を含む。
」、「○○由来」などと記載

ずに直接免疫反応に関与する。これを、細胞性免疫と言されているのを目にする。これは、食物アレルギー体質

う。両反応は全く別の反応ではなく相互に密接に関連しをもつ人に表示されているものだが、表示がない場合にている反応であると理解される。Th1細胞は細胞性免疫

起こり得る事態を考えれば、非常に重要な表示である。

を媒介し、自己免疫疾患、遅延型アレルギーにも関与す

しかしながら、食物アレルギーの実態把握を完全に行えると考えられている。対する Th2細胞は体液性免疫を媒ていないことや、食習慣の変化などによって将来的に食介し、即時型アレルギーに関与している。

物アレルギーの状況が変わっていく可能性が大きいこと

体液性免疫について、（1）膜結合型と（2）血中遊離から、厚生労働省は、３年ごとに調査を行い、その結果型抗体の２つの型がある。（1）は、Ｂ細胞の表面（細胞を踏まえて原因となる食品を見直すとしていた。2008年

膜）に結合し、膜結合型の抗体は、Ｂ細胞表面にある受６月に「えび」や「かに」を使用した場合の表示を義務

容体そのものである。（2）は、Ｂ細胞が分化成熟し形質付ける制度改正があった。最近では、消費者庁への食品細胞となり血中へ放出される。この血中遊離型の抗体を表示等業務の移管後、2013年９月に「ごま」、「カシュー

免疫グロブリンと呼び、５クラスに分類される（Table 3）。
ヒトの消化管粘膜の面積は約300㎡あるとされ、常にナッツ」が追加された。

多種多様な抗原に暴露されている。しかし、殆どの抗原

Table 2 食品のアレルギー表示

は食物や共存する腸内細菌叢由来である。摂取した食品は生体にとって異物であるとともに、食品の消化吸収の場である小腸には生体防御機能を有する腸間膜リンパ節

Table 3 免疫グロブリンの種類
主要な機能
消費者庁食品表示企画課
消食表第257号 改変

免疫機構

平成25年９月20日付け［8,9,10］

食物アレルギー発生の機序

免疫（Immunity）とは、異物を認識して自己の生体を守る機能であり、感染、病気、あるいは望まれない侵入生物を回避するために十分な生物的防御力を持ってい

血液中の基準濃度 mg/mL

血液中の主要な免疫グロブリン。IgM
IgG は感染初期に産生、続いて IgG が産生

8〜12

IgM 感染初期に産生される主要な抗体

0.5〜2

体の局所の免疫機構の中心。分泌液中
IgA に存在（唾液、乳汁、性器分泌液、気管支分泌液 etc.）

1.5〜4

IgD 未解明

0.003〜0.4

喘息、鼻炎、アナフィラキシー・ショッ
IgE ク、蕁麻疹、アトピー性皮膚炎等、ア 0.0001〜0.007
レルギー疾患の多くに関係― 63 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

皮細胞からの粘液分泌促進といった症状の誘発となる。
更に活性化したマスト細胞は、LT-4、LT-5、LT-I3等のTh2サイトカイン、ケモカイン等を産生する。
以上、IgE 依存性アレルギー反応の即時型の場合（即時相）についての機序を示した。一方、アレルゲン暴露
数時間後の遅延型の場合（遅発相）では、これ等のサイ
トカインやケモカインによって誘導された好酸球等の炎症細胞により炎症が引き起こる。
非 IgE 依存型アレルギーには、食物による接触皮膚炎や、新生児・乳児消化管アレルギー等が含まれる。前

Fig. 5 免疫が過敏に働いてしまうアレルギー
ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック
2014，宇理須厚雄，独立行政法人環境再生保全機構（2014）が発達している。そのため、抗原に対して、腸管免疫系者の症状は、皮膚に湿潤集積した特異的Ｔリンパ球が食物アレルゲンの刺激によって表皮細胞を障害し、湿潤性の組織反応が形成されることによるされている。

には不要な免疫応答を引き起こさせないで、免疫寛容を誘導するための抗原認識機構が存在する。
アレルギーは、正常時では無害である異種たんぱく質

アレルギーの分類等に対して起こる免疫学的機序を介した過敏反応である

免疫機構から

免疫機構の違いから、アレルギー反応はⅠ型〜Ⅴ型の（Fig. 5）。アレルギー反応を誘導する抗原は食物はじ５つに分類される［8,9］。

め、花粉、昆虫、動物皮屑、真菌や薬剤等、多岐にわた（1）Ⅰ型アレルギー；アナフィラシキー型（即時型）

り、これ等をアレルゲンと言う。アレルゲンの暴露にアレルギーについて。食物アレルギー、アレルギー性鼻よってアレルギーが生じる状態となることを「感作」と炎、気管支喘息、アトピー性皮膚炎、蕁麻疹等のⅠ型ア言い、特に IgE 依存型アレルギーではアレルゲン特異

レルギーが狭義の「アレルギー」と呼ばれており、食物的 IgE 抗体が誘導され、マスト細胞（mast cell, 肥満細が関係するのは主にこのアレルギーの型である。抗原と胞又は顆粒細胞とも呼ばれる）上の高親和性的 IgE 受の接触後、短時間で起こる反応で、主症状は、血管拡容体に結合することが感作の重要な機序となる。

張、血管透過性亢進、粘液分泌亢進、平滑筋収縮である。

食物摂取によって、消化管に暴露されるアレルゲンに

アトピー性疾患について、多くのヒトには何ら影響の対しては、正常時は免疫寛容（Immune tolerance）が無い物質が、一部のヒトにのみ IgE を産出する体質を誘導されるが、寛容誘導の破綻によって経消化管感作が「アトピー素因」と言う。アトピー性疾患には、気管支起こるとされている。

喘息、通年性鼻アレルギー（アレルギー性鼻炎）、花粉

食物アレルゲンに対する感作の成立後、体内に再度侵症、アナフィラキシー（Anaphylaxis）及びアトピー性入したアレルゲンはマスト細胞上の特異的 IgE 抗体に皮膚炎がある。アナフィラキシーは、ヒトや他の哺乳類結合する。複数の特異的 IgE 抗体がアレルゲンによっで認められる、急性の全身性且つ重度なⅠ型アレルギーて架橋されると、マスト細胞の活性化を誘発し、脱顆粒によりヒスタミン、セロトニン等のケミカルメディエー
ターが放出される。また、アラキドン酸カスケードによってロイコトリエン（LT）やプロスタグランジン（PG）等の脂質メディエーターが産生される（Fig. 6）。
ヒスタミンの作用としては、血管拡張、血管透過性亢進が確認されており、蕁麻疹、腸管浮腫、気道閉塞や血圧低下といった症状の誘発となる。LT の作用は気管支平滑筋の収縮により、呼吸困難、血管透過性亢進、気道上― 64 ―

Fig. 6 Ⅰ型アレルギー

発生機序食物アレルギー症状を緩和させるために（秋山・木村・早乙女）反応の一つであり、僅かなアレルゲンが生死に関わるア
ナフィラキシー・ショック（Anaphylactic shock）を引き起こすことがある。これは、アレルゲンの摂取、皮膚への接触、注射や時に吸入により引き起こされる。
（2）Ⅱ型アレルギー；細胞毒性型（細胞融解型）アレ
ルギーについて。これは、自身の細胞の表面に抗体ができてしまうため、細胞が融解され、IgG や IgM 抗体を生成する。代表的な疾患としては、自己免疫性溶血性貧血等がある。
（3）Ⅲ型アレルギー；免疫複合型アレルギーについFig. 7 食物アレルギーを起こさせない仕組み
ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック
2014，宇理須厚雄，独立行政法人環境再生保全機構（2014）

経口免疫療法て。これは、自身の細胞の表面に IgG、IgM 抗体が結合

経口免疫療法は、原因物質をごく少量から毎日食べ、し大きな塊り（免疫複合体）を生成し、多くなり過ぎる

段階的に増やして目標量を食べられるようにしていく療と、腎臓、血管、関節に沈着し組織障害を引き起こす。

法である。一般に、IgE 血液検査だけでは正しい判断が代表的な疾患としては、膠原病（関節リウマチ）がある。

できず、食物経口負荷試験をしても陽性反応者は少ない（4）Ⅳ型アレルギー；遅延型（細胞媒介性）アレルといわれる。ヒトは成長とともに免疫や消化吸収のシス

ギーについて。これは、抗原とＴ細胞の過剰反応によりテムも成熟するため、鶏卵、牛乳、小麦及び大豆は３歳

炎症が生じ、単球、マクロファージが反応に関わる。アまでに５割、６歳までに８〜９割は自然の経過の中で、トピー性皮膚炎（IgE が関与しない遅延型）やツベルク

摂食後もアレルギー症状は引き起こさないとされる。

リン反応、臓器移植時の拒絶反応等に代表される。

よって、小児期の１回限りではなく、定期的な食物経口（5）Ⅴ型アレルギー；抗レセプター型アレルギーにつ負荷試験を確認すべきであると日本アレルギー研究会はいて。これは、自己の細胞に対する抗体が作られ、組織呼びかけている。但し、特定の栄養素の欠如やアナフィ機能が異常亢進や低下するタイプのアレルギーである。

ラキシー・ショック等の危険を伴うために、自己流では代表的な疾患として、バセドウ病（甲状腺機能亢進症）

決して実施しないことも注意すべきである（食物経口負がある。

荷試験の実施医療機関は日本アレルギー研究会の HP［10,12］。
http://www.foodallergy.jp/ から選定する）

たんぱく質の消化・吸収、食物アレルギーを起こさせない仕組み
乳幼児期の即時型食物アレルギー発症者に関して、多食物アレルギー児への対応

くは成長とともに耐性を獲得（自然獲得）する。その機学校給食への対応については、医師の診断、管理指導

序は、消化管の消化機能や物理化学的防御機構の発達に票への記載が必須で、それにより自治体・学校は特定ア

加えて、経口免疫寛容（Oral immunological tolerance）

レルゲンを判断することを基本とする。

の発 達 が 重 要 で ある。そのためには、制御性Ｔ 細 胞患者の社会生活支援の観点から、学校・幼稚園、保育（regulatory T cell; Treg）の増加、特異的 IgG4 抗体の所生活において何らかの配慮が必要な食物アレルギー児

上昇、特異的 IgA2 抗体の上昇、アレルゲン特異的好塩は、「学校生活管理指導表」、「保育所におけるアレル

基球やマスト細胞の活性化の抑制が認められる。うち、ギー疾患生活管理指導表」を提出する［13,14,15］。医師は記Treg は産生する LT-10や TGF-β等の抑制性サイトカイ入のルールを熟知し、現場でのアレルギー対応に必要なンの作用や細胞間での直接作用により、アレルゲン特異情報を記入する。

的 Th2細胞の活性化抑制による後に続く免疫応答を抑制

給食における対応は、安全性の確保を最優先とする。

する。特異的 IgA 抗体は血液中のみならず、消化管やこのため、家庭で行う必要最小限の除去とは異なり、完気道の念粘膜にも存在し（分泌型 IgA 抗体）、その半分

全除去か解除かの二者一択による給食提供が推奨されて［5］は特異的 IgA2 抗体であるとされている（Fig. 7） 。

いる［10］。
― 65 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

保育所におけるアレルギー疾患、のアレルギー疾患の後に現れるケースもある。アナフィラキシーが重篤化

現状並びに保育所でのアレルギー疾患の課題についてし、血圧低下、意識消失、気管閉塞といったショック症

は、上記を基本とし、厚生労働省監修のアレルギー対応状に至った状態をアナフィラキシー・ショックと呼ぶこ［15,16］。また、NHK テレビとが多い。この事で死に至る原因としては、気管支痙攣

子どもの食物アレルギー新しい対策」（国や上気道の浮腫による気道閉塞（窒息）が大半である。

立成育医療研究センター第一専門診療部アレルギー科；

尚、アナフィラキシーを発症してからアナフィラキ

大矢幸弘医師、2016年７月20日放送）の中で、新しい対

シー・ショックに至るまでの時間は、抗原によって差が策の３つのポイントが示された。それらは、（1）離乳食あるものの、食物で30分、昆虫刺傷で15分、放射性造影を遅らせない、（2）食物除去をしすぎない（食物経口負剤などの薬物では５分程と短時間である。

ガイドランに沿うものとする「今日の健康荷試験）、（3）アトピー性皮膚炎との関係をよく知る

従来、アレルギー誘発症状の重症度評価はサンプソン
等が提案した臓器毎に５つのグレードに分類された評価（スキンケア優先）と提唱していた。

法が用いられてきたが、日本小児アレルギー診療ガイド
ライン2016では、各臓器症状を３グレードで重症度評価

食物によるアナフィラキシーの臨床的重症度する新分類が採用された（Table 4）。この新分類ではグアナフィラキシーは、食物や薬物などによるアレル

レード３の時がアドレナリンの適応と明記されており、ギー反応により、蕁麻疹などの皮膚・粘膜症状、消化器より適切なタイミングでのアドレナリン使用が可能に症状、呼吸器症状といった多様な症状を示す病態をいなっている［10］。

う。抗原に暴露してから症状発現までの時間は短く、５〜30分程度で発症する例が殆どであるが、稀に数時間
Table 4 臨床所見による重症度分類

日本小児アレルギー学会食物アレルギー委員会，日本小児アレルギー診療ガイドライン2016．協和企画．

― 66 ―

食物アレルギー症状を緩和させるために（秋山・木村・早乙女）を用いることで、風味に奥行き（コク味）を表現でき

アドレナリン自己注射薬（エピペン ）た。また、割卵後、卵白を取り除き、卵黄表面を注意深エピペン（Epinephrine autoinjector; EPIPEN ）は、

く水洗いすることで、重症でない卵アレルギー症状を有正式名；エピネフリン（アドレナリン）・オートイン

する対象者も摂食可能とした。試作を繰り返し、高校生

ジェクターであり、エピペンはマイラン・インコーポレ

を対象に本品の実習授業を実施した（2016年10月６日）。

イテッド社の登録商標である。エピペンは、ハチ刺傷、材料（２枚分）の原材料配合を示す。米粉（群馬製粉

食物アレルギーなどによるアナフィラキシーに対する緊社製）；100ｇ、甜菜糖；10ｇ、ベーキングパウダー；５

急補助治療に使用されるアナフィラキシー補助使用剤でｇ、卵黄１個約；16ｇ、加水量；130mL、エキストラ

あり、アナフィラキシーを引き起こす可能性の高い患者

バージンオリーブ油（焙焼時使用）； 約５ｇ。

が発症の際に医療機関へ搬送されるまでの症状悪化防止［17］に役立っている

以下、調理工程を示す。米粉、甜菜糖、ベーキングパ
ウダーを混合。卵黄（割卵後、流水で充分洗浄する。卵。

黄膜が破れない様に注意する）、加水し、滑らかな生地

アレルゲンフリー食になるまでよく混合する。フライパンにオリーブ油を薄米粉パンケーキの作成

くひき、生地を流し入れ、弱火で焙焼する。

最近の食物アレルギー年齢別原因食品として乳幼児期
はじめ成人期以降高い割合を示す「小麦」は、原材料はじめ加工食品中に多用され、現代日本人に於いては欠か

アレルゲンフリー学校対応非常食

すことのできない食材の一つである。幼児・学童等は、

災害時給食用非常食として、全国の栄養教諭・学校栄

給食等においてアレルギー対応食の区別をされること

養職員が開発した「救給カレー」（株式会社 SN 研究所、は、彼らの受ける心理的ストレスの負荷がどれ程のもの

レトルト品、受注生産）が、各都道府県の学校給食会かであるか想像しがたい。回避するには、皆と同じものがら販売されている。本品に託した栄養教諭・学校栄養職前提であるべきで、小麦代替原材料の確立には大きな意員の狙いとして、アレルギー特定原材料27品目フリーで味を感じている。

あり、国産原料を使用し、ご飯入りで温めずそのまま摂そこで、小麦アレルギーフリーの美味しいパンケーキ

食することができる。加えて、スプーン付きで、容器はを作成するために、小麦粉の代替原料として米粉を用いそのまま食器として活用でき、缶詰の様にかさばらず片た。従来の米粉は微粉化が困難であったため、最終品の付けられるといった利点がある。本品の様に、全ての児出来上がり状態が小麦原料のそれに及ばなかったが、製童・生徒を対象とした製品を特定原材料アレルゲンフ

菓用にきめの細かい米粉（群馬製粉社製；リファリーリーとした支給品の登場に、増加し続ける全国小中学校

ヌ、レーザー回折粒度分布測定機でのメディアン径は約

児童及び生徒のアレルギー罹患者は皆と同じ食品が摂食［18,19］20㎛）を用いて、好ましい食感と風味を持つパンできる機会が増えたことは、大変喜ばしい限りである。

ケーキを作成することが可能となった（Fig. 8）。卵黄

本品のみならず、数年前から表示義務７品目をフリーとしたカレー、冷凍調理肉加工品類、ふりかけ等、各社品揃いの充実ぶりには、受注品からカタログ商品へと特定原材料アレルゲンフリー対象としたマーケットが成り立つようなってきたことを示している。

抗アレルギー食品成分の探索
小麦アレルギーに関して、小麦の主要なアレルゲンとしてのたんぱく質や、低アレルゲン化小麦に関する報告
Fig. 8 米粉のパンケーキがある。アレルギーの種類として次の３種類が存在し― 67 ―

明和学園短期大学紀要

第26集（1） 食 餌 性 ア レ ル ギ ー、
（2） 職 業 性 ア レ ル ギ ー 喘 息進）を示した報告がある。プレバイオテックス効果とし（baker’s asthma）・即時型アレルギー性鼻炎、結膜炎て、 母 乳 に 含 ま れ る オ リ ゴ 糖 は、 乳 児 腸 内 に優 勢 な

接触皮膚炎・蕁麻疹の症状、（3）食物依存性運動誘発Bifidobacterium 菌叢を形成し、病原体の侵入を防ぎ、

ア ナ フ ィ ラ キ シ ー（food dependent exercise induced

免疫機能の亢進を行っている。その他、便量増加による

anaphyasis）、その他にセリアック病（グルテン感受性

便秘予防や炎症性腸疾患での症状が改善したことが示唆腸炎）、これは自己免疫疾患の一種である。小麦の主要された［24］。

なアレルゲンとしては、たんぱく質：α- アミラーゼイ

次に、プレバイオテックス効果が期待できる食物繊維

ンヒビター、グリアジン、グルテニン。非たんぱく性：について述べる。ヒアルロニダーゼ（Hyaluronidase,

マンノグルカンは消化されず蓄積される。小麦の低アレ

EC3.2.1.35）は、動物や細菌に存在し、動物の結合組織

ルゲン化のための幾つかの方法として、酵素処理によるであるヒアルロン酸を加水分解する酵素である。この酵たんぱく質の分解、塩水処理による塩可溶性たんぱく質

素は、それ自体起炎剤として作用し、アレルギー反応のの除去等がある。これらの低アレルゲン化処理によっ過程に於いて何等かの関与をしていると考えられ、多くて、小麦としての加工適正は低下するものの、それを補の抗炎症剤や抗アレルギー剤がヒアルロニダーゼ阻害活

うための調理方法の工夫により様々な製品化が加速化さ性を示すことから、アレルギー抑制物質を探索するため

［19］

れている

の一次スクリーニングとして有用であるとされてい。

また、食習慣とアトピー性皮膚炎との関係の報告としる［25］。ペクチンをはじめとする水溶性食物繊維について、 食 習 慣 と ア ト ピ ー 性 皮 膚 炎（Atopic Dermatitis;て、主に in vitro のヒアルロニダーゼ阻害試験が行われAD）との関係を解析した報告によると、朝食摂取、大ペクチンが食物因子としてアレルギー抑制にできる可能

豆・大豆製品摂取等は AD 重症度を低下させる傾向で、性があることが示唆されてきた。ペクチンなど水溶性食

肉類、小麦並びに小麦製品摂取は AD 重症度を増加させ

物繊維が小腸内皮組織の免疫を司る細胞との相互作用や［21］る傾向が示された腸内細菌の活性化等が提唱されている。例を挙げると、。

次に、腸内細菌叢は、アレルギー疾患と深く関与している内容の報告がある。アレルギーの免疫学的に主な病

リンゴのペクチンではビフィズス菌を特異的に増殖させるプレバイオテックス効果が示されている［26］。

態は、Th2型免疫の優位が遷延し、Th1型免疫対応が遅有力な食物繊維素材であるイヌリン（Inulin）は、チれることにより、抗原特異性 IgE 抗体生産が過剰となコリの塊の根やキクイモの塊茎に豊富に見出される水溶ることと考えられている。更に、アレルギー疾患の発症

性の貯蔵多糖である。イヌリンはヒトの上部消化管の加には Treg 細胞の活性低下もみられるため、Treg 細胞

水分解に抵抗があるため、大腸に達した際に始めて腸内の誘導にも関与する腸内細菌叢は、アレルギー疾患と深微生物の基質となり発酵による分解を受ける。この発酵く関与していると考えられる。特に、アレルギー疾患をによって約半分が腸内細菌のエネルギー源として利用さ有する小児では、ビフィズス菌が減少し、本来起こるべ

れ、他は殆ど短鎖脂肪酸に代謝される。その結果、排便［22］

き Th2から Th1へのシフトがみられない

重量や水分含量の増加、排便頻度が上昇するとされ。

一般にアレルギーの治療は長期にわたることが多いこ

た［27］。また、腸内 pH の低下に基づくミネラル成分可溶とから、副作用の心配がなく日常摂取する安全な食品成化による吸収促進、腸管機能の活性化、免疫応答の刺激分の中に、アレルギー症状を低減する素材を見出そうとがあることが多数報告されている［28,29］。短鎖脂肪酸は、する研究が多く行われている。Lactobacillus plantarum

宿主のエネルギー源として利用される以外にも、肝臓でYIT 0132発酵果汁の飲用が、アトピー性皮膚炎患者のフの脂質代謝、腸管運動の刺激、消化管ホルモンの分泌ラストレーション、イライラや意気消沈等の症状改善及等、宿主機能を多様に調節する腸内因子として機能してび QOL（Quality of life）を向上させ、総 IgE、スギ花

いる［30］。

粉特異的 IgE や好酸球値の減少等アレルギー性疾患に［23］

今後、機能性を有する食物因子として、抗アレルギー。ま

食物繊維の有するプレバイオテックス効果が大きく期待た、オリゴ糖のプレバイオテックス効果（免疫機能の亢される。それらの代謝産物である短鎖脂肪酸をはじめと関わる免疫指標を改善する報告がされている― 68 ―

食物アレルギー症状を緩和させるために（秋山・木村・早乙女）［18］木村祐美，食物アレルギーの理解と対応．明和学園短期大するその作用機序の解明が不可欠であると考える。

学紀要．19，101-112（2009）［19］木村祐美，米粉の新しい活用と可能性について．明和学園
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９月30日講演内容から）

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modules/impotant/index.php?page=article&storyid= 26（2013年８月アクセス）― 69 ―

intestine. Cell Tissue Res. 324, 353-360 (2006)

明和学園短期大学紀要

第26集

Introduction
Due to the diversifying lifestyle of contemporary people, the structure of diseases is changing. It isthought that it is caused by the biological defense of the modern person corresponding to the lifestyle
habit including food and the drastic change of the environment. In the past, it has been said that manyof children's allergic diseases can be prevented from occurring by the time before entering elementary
school. In 2012, there are 450,000 people suffering from allergies of students of national elementary
school and junior high school, and among them the number of those who develop anaphylactic
symptoms increases to about 50,000 (4.5% and 0.5% respectively). Also, since the death of primary school
students in Chofu-city, Tokyo, which occurred in 2012, administrative organizations are being chased by
the detailed response of school meals. Currently, it is insufficient as a response to administrative organ's
allergy because it is biased toward removal of specific allergen foods. Removal of specific allergen foods
at their own discretion is not only a risk of malnutrition but also a cause of the inability to alleviate
symptoms even after childhood errors in adulthood. Therefore, in this paper, we will go over the present
situation, problems and related information and knowledge about food allergy, and after describing whatshould be done to make the original immune system work properly, then outline of food allergy, and We
will introduce appropriate countermeasures and food ingredients corresponding to recent specificallergens.

― 70 ―

栄養士・管理栄養士の早期離職率を低下させる方策（渡邉・松井）〔論文〕

栄養士・管理栄養士の早期離職率を低下させる方策── 新人研修・卒後教育の検討 ──

渡

Ⅰ

邉

靜・松

井

幾

子

れ、健康の維持増進や QOL が高められる。結果としはじめにて、「国民の健康長寿」にもつながり、今後ますます増我国の65歳以上の高齢者は年々増加し、2015年10月現加が危惧されている医療費を低下させる一助となる。

在3,392万人である。日本総人口26.7％が高齢者となり、社会人初年度は、基本的な社会人マナーや業務の基礎

2020年に27％、2050年には32％と、今後も高齢化率は上を把握し、習得する時期であると考えられるが、専門職

1)

昇すると報告 されている。高齢者の健康維持や QOL

である栄養士・管理栄養士の新人にとっては、社会人と向上（健康寿命の延伸）に不可欠である良好な栄養状態

しての基本的な知識は勿論、栄養管理業務の基礎的な実の確保には、専門職としての栄養士・管理栄養士の役割

務経験を身につける重要な時期でもある。新人期間に、が大きい。社会に貢献しようと希望にあふれて養成施設

栄養業務の基本的な知識を得る機会を逸しているとすれから巣立っていく栄養士・管理栄養士が、実力を確実にば、その後の業務遂行に支障を生ずることが危惧され全て発揮することができ、対象者にとっては最良の栄養る。資格取得のため習得した栄養の専門的知識を社会にケアが長期間継続して提供されるようになることが期待

十分還元するためには、就業直後から継続的な教育や研される。しかしながら、本資格取得を目指し勉学に励ん

修が職場や養成施設で行われていることが重要になる。

だ学生たちの就職後の定着率は年々短縮傾向にある。若

そこで、今回は就業施設が実施している栄養士・管理栄

年者の勤務年数減少については、様々な職種において同養士研修の内容や養成施設で実施している卒後教育の内

2,3,4)

様の報告があるが、栄養士・管理栄養士職の定着率低下の背景には何が潜み、問題点を明らかにする報告は容を明らかにすると同時に、今後の適切な研修教育内容
や卒後教育について検討することとした。

少ない。近年の日本の若年者に多い雇用の実態や継続勤
務期間の短期化について、栄養士・管理栄養士職においても立証することは新しい情報となり得る。栄養士・管

Ⅱ

目

的

理栄養士が長期間同一職場に従事し得る方法を検討し、１．早期離職の要因の調査

栄養士・管理栄養士自身が持つ国家資格業務に対する認２．企業における新人を含めた研修内容を明らかにする識の相違、就業態度や年数に相違が生じるものは何なの

３．養成施設における卒後教育の有無およびその内容をかを明らかにすることは、養成機関がどのような教育をしていくべきか新たな指標となる。さらに、長期間継続把握する
４．栄養士・管理栄養士への効果的な研修・教育内容をして就労している栄養士や国家資格を持つ管理栄養士の検討する

職業意識を明確にすることで、早期離職者数を減少させ得るものと考えている。
このことから、栄養士・管理栄養士業務の実情が明確

Ⅲ

方

法

化され、その問題点や課題への改善が可能になり、就労企業で実施している栄養士・管理栄養士対象の新人研状況が改善され、早期離職の減少により、栄養ケアの質

修を受講した中堅管理栄養士４名に対しする電話によるが良好となり、誰もが良好な栄養ケアを長期的に受けらインタビュー調査と、研修プログラムを実際に担当して― 71 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

いる管理職管理栄養士（企業および行政各１名）に対す験があり、その理由は、結婚・出産・配偶者の転勤なる面接調査を行い、内容についての分析を行った。

どを含む環境の変化など、自身のステップアップを目

さらに、栄養士・管理栄養士養成施設３箇所の卒後教的とした者が多かった（図１）。その内、10年以上の育実施状況とその内容について、電子メールによる調査

経験者では、半数以上が高等教育機関への進学を希望

票調査を行った。

しつつ、現業務との両立が困難であることなどから進調査機関は、2016年１〜９月である。

学を断念していることが明らかになった。
新人栄養士・管理栄養士（１年未満）12名による聞Ⅳ

結き取り面接調査結果では、早期離職理由として、休暇果や給与に関する待遇面に次いで、人間関係の悪さ、業務に関する指導者・相談者相手の不足を挙げる者が多１．早期離職の要因の調査
5,6)

で述べたように、2014年度に筆者らがかった。また、栄養士・管理栄養士自身、自分の技術実施した首都圏および鹿児島県の管理栄養士23名（経能力やコミュニケーション能力の不足を意識してお験２〜26年間）を対象とした調査では、96％に転職経り、その結果として業務に支障を生じ、さらには人間

①

先行研究

関係をも悪化させている場合が少なくないことが分かった（図２）。
②

雇用者側および直属上司が期待する栄養士・管理栄
養士像としては、専門職としての業務以前に、基本的な 技 術 を 身 に つ け て い る こ と（ 調 理 技 術 や PC 技術）
、失敗を繰り返さないよう努力する姿がうかがえ
ること、職場内で他者と最低限のコミュニケーション（挨拶や返事）がとれること、などであることが理解できた（図３）。また、たとえ栄養士・管理栄養士の技術が未熟であったとしても、雇用者側は、職場内で教育する心構えがあるが、教育終了前に、栄養士・管理栄養士が転・離職する場合が少なくない、というこ
図１

ベテラン栄養士／管理栄養士が最初の職場を退職した理由

図２

若年栄養士／管理栄養士が最初の職場を退職した理由とが理解できた。

図３― 72 ―

若年栄養士・管理栄養士に対する
施設長・直属上司の印象

栄養士・管理栄養士の早期離職率を低下させる方策（渡邉・松井）

身につけることを目的とした内容であることが理解で

２．企業における新人を含めた研修内容

きた。

企業で実施している研修内容（４社＋行政施設）を分

３．養成施設における卒後教育の有無析した結果が図４である。
委託業務企業４社全てで、新人研修内容には、社会栄養士養成校２箇所、管理栄養士養成校２箇所に対人としてのマナー（コミュニケーション能力）に加し、電子メールによる聞き取り調査から以下のことが分え、栄養業務中、最も基礎的な能力（調理技術・衛生

かった。

管理・PC 技術）の習得を目指すものが組み込まれて①①

地域住民を対象とした一般人向けの栄養や健康に関いた。委託事業企業に採用された栄養士・管理栄養士

わる講座は、４校ともに年数回実施されていたが、栄は、配属先が病院や高齢者施設であったとしても、職養士・管理栄養士に限定した卒後教育講座といえるも場内で社会人として対応できること、安全・安心な食のは、国家試験対策講座（栄養士養成校１箇所、管理事を提供するために不可欠な能力が求められているこ

栄養士養成校２箇所）のみであった。
②とが理解できた。

栄養士・管理栄養士の専門科目ではないが、在校生３ヵ月目以降からは、当然社会人マナーがなくなを中心としたキャリア教育講座に、卒業生も履修可能

り、栄養業務の基礎となる内容（前述）が中堅（〜４としている管理栄養士養成校が１校あった。また、全年目）になるまで、毎月もしくは２〜３ヵ月ごとに提ての養成校で、講座形式でなく個人的な就職相談や就供されている。特に病院や高齢者施設での委託事業を職情報提供が、常時行われていることが理解できた。

主としている企業では、栄養指導や NST 業務を担当

４．栄養士・管理栄養士への効果的な研修・教育内容を②

する場合があるため、臨床栄養学・栄養指導（カウン

検討

セリング）
・NST に関する項目が、２年目以降の研修以上から、栄養士・管理栄養士の早期離職を減少させに加わっている。また、社員食堂や宅配食等を主とするためには、以下のことが必要であることが理解できた。

る委託企業では、基礎的な栄養業務のほかに、企画能自身の能力に自信がないまま就職した若年栄養士・管力やプレゼンテーション技術を習得するための研修内

理栄養士にとっては、実際の業務中に生じた疑問を速や容が加わっていることが理解できた。

かに解決することが必要である。そのためには、職場内③

５年目以上の中堅および管理職研修については、労の問題を相談し即助言が得られる人（同僚・先輩・友

務管理や予算管理など、栄養業務だけでなく、企業内

人・恩師などといった相談相手）と、相談相手と連絡可の他セクション同様、管理職能力を養うための内容と能な場所（母校・栄養士会・研究会・同窓会・インターなっている。つまり、栄養部門スタッフ全員の教育はネットのサイトなど）を確保し、誰もがそのことを知っ勿論、他職種および対外的にも円滑に対処する能力をていられるような情報提供が必要である。

%
35

社会人マナー
調理技術

30

衛生管理

25

給食管理

20

PC操作

15

臨床栄養

10

労務管理

5

予算管理

0
新人研修

２～４年時研修
図４

５年目以降の研修

企業の研修内容― 73 ―

その他

明和学園短期大学紀要

第26集

現代の若者に最も一般的で、早急に情報を入手できる

営管理論といった人を対象とした科目の知識」、「栄養学ツールとしては、IT 機器を利用した SNS などが容易で以外の科目である統計、論文・レポートの書き方、パソあるだろう。インターネットサイト上には、情報内容に

コン・倫理、文献調査の知識」であった。特に、早期離信用性がないものや、不明確な部分など危険が伴うこと職に関わる要因としては、業務と家事や就学の両立が困が懸念される。養成施設としては、専門知識の提供は勿難な状況や賃金や休暇などの待遇面の不満だけでなく、論であるが、今後は実際の栄養業務にあった内容で教育

栄養士・管理栄養士自身が自らの技術能力に自信を持っしていく必要があるだろう。具体的には、インターンているか否かが大きい離職要因であることが理解でき

シップやボランティアを含む実践教育現場の提供や、業た。10年以上の経験がある栄養士・管理栄養士でも自己務上生じた問題を速やかに解決できる場所としてのソー研鑽の意欲や態度は常にあるが、他職に対して常に自信

シャルネットワークサービス等を取り入れたシステムのを持ち得ていない状況も見られた。自信を持つ１つとし構築、さらには卒後教育としての研修制度など、いつでて卒業時に栄養士であった者は管理栄養士の資格を取得もすぐに連絡が取れ、様々な問題に対処する受け入れ窓

し、長期に就業する上では管理栄養士の資格の取得が必口の設置などが必要であると考えられる。

須である。栄養士養成校では、卒業生に向けて管理栄養士国家試験対策講座を開講している学校もあり、本学もⅤ

考実施している。このことは早期離職率の低下にも役立っ

察

ている。

先に文献研究や調査結果において、栄養士、管理栄養

また、栄養士・管理栄養士の職種を選び現在も専門職士の業務内容や卒後に必要と感じている能力や就業環境として働いている者は、子供の頃から食に興味や関心が

5,6）

した。

高く、自分の食事管理を実践していた。栄養業務に携わ実態調査から、多くの栄養士、管理栄養士は１〜５回る常として、自分で自分の健康を守ることを食事の面かの転職をし、転職２〜３回目の職場における在職期間がら実践していることも分かった。このことから、栄養最も長く、転職３回目頃の職場で自分の思う仕事ができ士・管理栄養士の職種を選択し養成校に入学する時点でるようになることが分かった。将来を意識できる業務に学生の動機や食への関心を確認することも早期離職率を携われるようになるまで、少なくても３年は必要である

低下させることになることも分かった。

など卒後の実態調査から分かったことを報告ことも分かった。また、１回目の離職をした理由は、ス

直属の上司や施設長が期待する専門職としての栄養

キルアップや結婚であったことから、業務と家事や就学士・管理栄養士像は、まず社会人としての常識を持つこの両立が困難な状況にあることも分かった。厚生労働省と、他職種からの話を聞ける人材であったが、若年栄養

7)の平成28年雇用動向調査結果の概況 においても離職理士・管理栄養士の就業態度やスキルの実態と大きな乖離

由は「個人的理由」（「結婚」「出産・育児」「介護・看があることも明確になった。特に、業務上の他専門職と護」および「その他の個人的理由」の合計）によるものの連携を図ることは不可欠であるにも関わらず、栄養はが5.9％（前年同期5.8％）で、男女別にみると、「個人士・管理栄養士は他職種への進言を苦手（自身の知識、的理由」によるものは、男性は4.5％（同4.8％）、女性は経験、コミュニケーション能力の不足）としている。養

7.6％（同7.2％）と報告されている。社会の就業形態の成校が卒後教育を考える際は、専門知識の提供だけでな改善や特に女性の就業改善が急がれる現在の中で、栄養

く、コミュニケーション能力、自己啓発など、内容を考5)

士、管理栄養士の就業形態や業務内容 や業務量の改善

慮したカリキュラムが必要であることも分かった。
今回の調査から、就業施設の新人研修内容に社会人とも併せて見直されることが離職率の低下になると期待ししてのマナー（コミュニケーション能力など）が組み込たい。
栄養士、管理栄養士が卒後に必要と感じている能力はまれ、栄養士・管理栄養士の業務上、最も基礎的な能力「コミュニケーション能力」と「栄養・健康に関する専（調理技術・衛生管理・PC 技術）の習得を目指すものが門知識を理解しわかりやすく伝える能力」であり、知識組み込まれ、雇用者側において少なくても新人教育が実不足は「臨床栄養学や応用栄養学、公衆栄養学・給食経施されていた。勤務２〜３年目からの研修内容は企画書― 74 ―

栄養士・管理栄養士の早期離職率を低下させる方策（渡邉・松井）

作成方法やプレゼンテーション方法などの実習も組み込
まれ、５年目以上になると中堅および管理職研修となり、栄養業務だけでなく管理職能力を養う研修内容になる。新人期の栄養士・管理栄養士が将来像を思い描けるようになるためには、研修を受け、職務を遂行し、少な

参考文献
１） 厚 生 労 働 省 HP：http://www.mhlw.go.jp/bunya/kenkou/dl/
kenkounippon21̲01.pdf
２）花岡知恵：「介護労働者の早期離職要因に関する実証分析」
日本福祉大学
３）公益財団法人

健康社会研究センター（2010）
日本生産性本部：「平成27年度

くとも１年以上（２〜３年）の在職期間が必要であると公益財団法人考えられる。雇用者側に教育する心構えがあっても、教の意識調査」（2015）

育前に転職・離職することが少なくないことも分かった。新人期においては身近な相談相手の有無が離職率にも関係している。卒後の交流相手や就職直後の相談相手
は同窓の友人、同業の友人、同窓の先輩であったことから、養成校における卒業生のその後の把握や同窓会のあ

日本生産性本部：「2015年度

そして、養成校での教育方法やカリキュラムの検討や卒後教育においての再教育方法や内容の検討、新卒時研
修は勿論、在職者や再就職希望者を対象とした再教育のシステムを作り、早期退職率の低下によって栄養士・管理栄養士が行う栄養ケアの質の向上を期待したい。

― 75 ―

新入社員春４）松尾美香：希望をもつ若年者のキャリア形成と早期離職に関する研究（2012）５）渡邉靜，松井幾子：「栄養士・管理栄養士就業状況と養成施設における教育方法」明和学園短期大学紀要

第24号

83-90（2014）６） 松 井 幾 子， 渡 邉靜：Employment status of Dietitian/Registered Dietitians and Education methods of their
Training Institutions

り方などを見直すことも早期離職率の低下になる。

新入社員「働くことの意識調査結果」（2015）

女子栄養大学

教育学研究室紀要

第12号（2014）
７）厚生労働省 HP：平成28年上半期雇用動向調査結果の概況
http://www.mhlw.go.jp/toukei̲hakusho/toukei/

介護サービス事業所における記録の現状（三田）〔論文〕

介護サービス事業所における記録の現状── 介護老人福祉施設のケース記録に焦点をあてて ──

三

田

真

外

度の現状と、記述者となる専門職の意識が必ずしも一致

Ⅰ．はじめにしていないといえる。その意味では、専門職として記録

介護保険制度における実践現場では、記録書類に対すに記述する意味が曖昧になっている可能性がある。よっる様々な問題を抱えている。介護保険制度は、2000（平て、本研究では、専門職が記述する必要性を検討するた

成12）年に実施され、保健医療サービス及び福祉サービ

め、介護サービスを提供する専門職のケース記録内容をス（以下、「介護サービス」とする）を総合的に利用で精査し、専門職としての記録特性について明らかにするきる仕組みとして確立された制度である。この制度の実ことを目的とする。

施により、高齢者福祉では措置から契約へ移行し、利用者は介護サービスを提供する事業所（以下、「介護サー
ビス事業所」とする）と契約に基づいた利用形態になっⅡ．介護保険制度における記録の枠組みた。そのため、介護サービス事業所は、事前に利用者に介護保険制度に規定される介護サービスには、その介提供する介護サービス内容の提示と同意、また提供した

護サービスを提供するために必要となる介護サービス事

介護サービスの内容証明や、契約内容と提供した介護業所の指定基準が定められている。この介護保険法の指サービス内容の確認など、記録書類を用いたサービス内定基準に「記録」として規定されているすべての介護

容の説明と証明が求められるようになった。さらに2006

サービス事業所の記録文書を整理すると、大きく２つに（平成18）年の介護保険制度の改正では、介護サービス

表１

介護保険法の指定基準にみる記録の規定

項目

指定基準の記載内容

基準記録

事業所の概要や提供しているサービス内容などの情報に・提供した具体的なサービスの内容等の記録
・市町村への通知に係る記録・苦情の内容等の記録
・事故の状況及び事故に際して採った処置についての記録

ついて、全国で統一した様式、調査方法を用い、イン
ターネットによる公表を行う「介護サービス情報の公表」制度が新たに追加された。このように、介護サービ
ス事業所は具体的な介護サービス内容を記すことが求められるようになった。
一方、記述者となる介護サービスを提供する専門職別と理解しているものの、何を記述すればよいのかという

種は、記録に対し、何らかの記述は残さなくてはならないことを模索していること（横山：2000）や、専門職であ記るからこそ記述する必要性があるという、元来の意味を録

見失っていること（福山：2009）という専門職の現状を指摘する報告もある。また、記録内容は自己の振り返りや他者への情報伝達など、記述内容の保障と活用され初めて効果が生まれるものであるが、その必要性が認識されていない現状もある。このように記録は、介護保険制― 77 ―

・サービス計画・身体的拘束等の態様及び時間、その際の入所者の心身の状
況並びに緊急やむを得ない理由の記録
・居宅において日常生活を営むことができるかどうかについての検討の内容等の記録
・主治の医師による指示の文書
・訪問看護報告書
・指定特定施設入居者生活介護に係る業務の全部又は一部を委託する場合には当該事業者の業務の実施状況を確認した
記録
・受託居宅サービスに係る業務の実施状況について定期的に確認し、その結果等を記録
・特定施設入居者生活介護を行う者から市町村に対し、入居者である居宅要介護被保険者に代わり居宅介護サービス費の支払を受けることについて当該居宅要介護被保険者の同意を得た旨及びその者の氏名等が記載された書類
・福祉用具の保管又は消毒を委託等により他の事業者に行わせる場合にあっては、当該事業者の業務の実施状況について定期的に確認し、その結果等を記録

明和学園短期大学紀要

第26集

市を選定した。

分けることができる（表１参照）。
第１に、すべての介護サービス事業所に必須とされ・対象施設

る、１）提供した具体的なサービスの内容等の記録、

Ｋ市に設置されている介護老人福祉施設11施設の中か

２）市町村への通知に係る記録、３）苦情の内容等の記らＡ施設を調査対象とした。Ａ施設は、介護保険制度実録、４）事故の状況及び事故に際して採った処置につい施以前に開設した介護老人福祉施設であり、施設におけての記録（以下、「基準記録」とする）。第２に、介護るサービス提供を行っている歴史が長く、ケース記録のサービス事業所のサービスの内容ごとの記録（以下、

活用への取り組みを組織として行っていること。また、「種別記録」とする）である。この２つの記録のなか

Ａ施設におけるケース記録は、統一された様式を用いで、基準記録は、介護保険という保険報酬を請求するたて、医療、福祉の各専門領域を持つ専門職が支援の経過めに必要とされる最低限の記録文書であるといえる。つなどを記述し、電子情報として共有できるシステムが整まり、これらの記録文書は、介護保険という保険制度を備されていることから適切であると考えた。

使うために介護サービス事業所が証明しなければならな
い事実であり、介護保険制度で示さなければならない専２．データの概要

門職の専門性という効果が集約される記録ではないかと

調査データについては、Ａ施設に入所している利用者考えられる。さらに、記録文書のなかでも介護サービス

120名のケース記録から１年間を調査対象期間とし、Ａの提供に関する記録は、支援計画に集約される利用者の施設が提供可能とした20名のケース記録の各１ヵ月分をリスクやニーズに対する現状を表し、支援過程と深い関対象とした。提供されたデータは950であり、そのうち係がある。介護保険法の規定をみる限り、ケース記録と11データについては、記録者が未記入の９データとそのいう用語の規定はないが、論者は、その介護サービスの他の職種の２データであり、分析実施に対し根拠が乏し提供に関する記録を「ケース記録」と呼ぶこととする。

いため除いた。
・倫理的配慮について
本調査に関しては、ルーテル学院大学研究倫理委員会

Ⅲ．ケース記録に関する質的調査（申請番号09-45）の承認を得て行った。

１．調査概要介護サービス事業所における専門職は、業務が多忙で

３．分析方法あるために、記録業務を軽視しやすい現状がある。そこ

本調査では、内容分析法を用いケース記録の事項内容

で本調査では、介護サービス事業所である介護老人福祉に沿って分類を行う。内容分析法を用いる理由として、施設におけるケース記録から相談員、看護師、介護士の調査対象がケース記録に記述された文書であること、介

記述内容を対象に、その記述されている内容を整理し、護サービス事業所として統一された様式を用いているこ

専門職が記述するケース記録の意義を明らかにすることとから内容分析法が適切であると考えたからである。まを調査目的とする。また、本調査でのリサーチクエス

た、介護保険制度に規定されている記録は、専門職の業

チョンについては、ケース記録の記述内容には、それぞ

務特性とリスクの証明という意味を含むため、専門職種

れの専門職による専門的な業務特性と専門的対応が記さと医療領域、福祉領域、医療・福祉領域の枠組みで分析れているだろうかとした。

を実施した。

・調査の対象
Ｋ市の介護老人福祉施設であるＡ施設のケース記録である。Ｋ市は、2015（平成27）年４月１日現在、人口約

Ⅳ．分析結果と考察

117,000人であり、65歳以上の高齢者は約38,000人で高齢分析結果は、939対象ケース記録のうち、医療領域567

化率が32.49％と全国の高齢化率と比べても高く、急速ケース記録、福祉領域290ケース記録、医療・福祉領域に高齢社会が進んでいる地域である。そのため、高齢者

82ケース記録となった。各領域の専門職別のケース記録

福祉のニーズが非常に高い地域であることを理由に、Ｋ数については、表２のとおりである。

― 78 ―

介護サービス事業所における記録の現状（三田）表２
職種の記述内容は、看護師が行う医療行為の結果であり、専各領域と専門職のケース記録数
医療領域

福祉領域

医療・福祉領域

相 談 員

3

29

29

看 護 師

441

0

11

介 護 士

123

261

42

合計

567

290

82

門職としてのリスクの証明となっている。
・介護士のケース記録
医療領域の567ケース記録のうち、介護士が記述したものは、123ケース記録である。その主な内容を表３-１２に示す。
ケース記録にみる介護士の記述内容には、介護行為記

１．医療領域録と観察記録に分けられる。介護行為記録には、利用者

・看護師のケース記録
医療領域の567ケース記録のうち、看護師が記述し等に対する日常生活の支援内容が記述され、その意味でたものは、441ケース記録であり、その主な内容を表３-

は介護士としての専門的業務が含まれている。しかし、１-１に示す。

介護士の観察記録の記述には、医療専門職の業務が含まケース記録にみる看護師の記述内容には、看護師の利れていた。施設での生活には、利用者の体調の変化等、用者への医療サービスの提供と経過観察の行為と、医師

経過観察を必要とする介護士の業務が含まれているが、からの医療行為の指示等の内容が記されていた。これら

それは観察と報告の意味が強い。その意味では、介護士

表３-１-１
領域

医療領域についての主な看護師の記述内容
抽出データ

病院 Ns より連絡あり、骨はついてなく、荷重もかけられない状態ではあるが、介助で車椅子乗車は可能とのこと。
退院で受け入れられるか（134）
オムツ交換時、出血があったと報告あり。オムツ確認するが、暗黒色である。量の確認は、排尿もあり確認出来ず。
部位は膣からのもので、確認時には、血液の流出なし、本人腹痛はないとの事で、意識清明。そのまま様子観察（249）
医療
領

御家族とともに泌尿器科、Dr からの説明をお聞きする。「どうして、出血したか、今は何とも言えないが、膀胱がん
や、出血性膀胱炎の疑いがあります。金曜日にその検査をしたいので来て下さい。熱が出ることもありますが様子をみて下さい」とのこと（261）域

痛覚反応あり、光反射右側のみなし、呼吸18〜19回／分、声掛けには反応ないが、口唇の動きある。夕食後車椅子に乗って左側に傾いてしまっていたとのこと。Dr へ電話上申。「緊急性はないようだと思われる、様子をみて良いと思います。様子みて何かの時には連絡して下さい」とのことにて経過観察（382）便潜血反応提出（560）
左ひざから出血しパジャマの膝部分に血液汚染ある「傷があるようですね、処置しましょう」と言うと「いや、大丈夫ですよ」「でも血が出ているのでみせてくださいな」と言ってみると、１㎝程の剥離ある。ゲンタシン、ガーゼほごする（568）

表３-１-２領域

医療領域についての主な介護士の記述内容
抽出データ

運動療法、立位：50秒×１回（12）３回の巡視ごとに、パット内出血多量あり、朝も見られ早番さんのナースに報告しました（247）
医 療 領 域

昨日からの出血の為、婦人科に通院、検査結果は１週間後になる為、様子観察し出血の有無・食事摂取量を確認し出来る限り食事を多く摂るように心掛けてほしい。出血が続く様であれば病院に入院の指示有り。食事時入眠されている場合があるが、覚醒時には補食を摂るように栄養士よりゼリー・口腔栄養食を預かり寮母室保管してあります（256）
体温37.3℃

巡視時、管をいじっていた為、直す。熱感あり検温施行。アイスノン、ヒエピタを貼用する（289）【体温】36.4℃ ３時巡視時、起床時共にウロバックの管をいじっていました。オムツ内に手を入れ、管を引っ張っている様子。夜間覚醒しており、ほとんど眠っていません（291）
夜間気分不快の訴えなく良眠される。起床時気分をうかがうと、「まだ眩暈はするけど、気持ちは悪くない。便がでなくて……」と話される（328）― 79 ―

明和学園短期大学紀要

第26集が記録によって伝達するものは、介護士が行ったことな

相談員が医療行為の報告を行っていることを意識して、のか、それとも他の専門職の行ったことを報告するため

その事実をケース記録に記述する必要があると考える。

のものなのかを、記述する目的を明確にする必要があるだろうと考える。また、介護士が他の専門職が行ったこ

２．福祉領域

939ケース記録のうち、福祉領域は290ケース記録でとを報告するのであれば、その記録の情報の的確さが、問われるものと思われる。

あった。これを記録者である相談員、介護士に整理し・相談員の記述内容

た。それぞれの記録者の記述内容を精査し、以下に整理

医療領域の567ケース記録のうち、相談員が記述したものは、３ケース記録であり、その内容を表３-１-３にした。
・介護士の記述内容
福祉領域の290ケース記録のうち、介護士が記述した示す。
ケース記録にみる相談員の記述内容には、相談員の利用者等に対するサービス調整機能であり、その行為を記ものは、261ケース記録であり、その主な内容を表３-２１に示す。

したものとなるので相談員の専門性が記されている。しケース記録にみる介護士の記述内容には、介護士の利かし、この記述内容には、医師の診断結果など元来医療用者への介護サービスの提供という行為と、利用者の日行為に属する記述も含まれている。このことは、相談員

常生活の観察の行為が記されていた。この２つの記述内が施設に所属している専門職という認識が薄いと考えら

容は、共に介護士が行う介護の行為であった。その意味れる。その意味では、相談員が記録によって伝達していでは、介護士の専門性が記されていると考える。しかるものは、記録の情報の的確さが問われるものであり、し、介護士として、その介護行為による効果を記した記表３-１-３領域

医療領域についての相談員の記述内容
抽出データ

医療領域

整形外科受診。Dr の診察後、股関節と膝のレントゲン施行。明らかな骨折はないが、痛みが強いため（中略）検査入院となる。家族に連絡、謝罪し状況を説明する（127）
病院訪問。食事は摂取できているが、夜間は不眠傾向との事。看護師からは稀に暴言や暴力行為がみられるとの話がある（132）
インフルエンザ注射の確認をする。新型・季節性インフルエンザと肺炎ワクチンは摂取していないと家族に確認し、新型ワクチンは摂取希望、肺炎ワクチンは Dr の支持に従うとのこと。その旨、Ns に報告する（815）

表３-２-１
領域

福祉領域についての主な介護士の記述内容
抽出データ

機械浴にて入浴していただく。入浴後、ストレッチャーに乗った状態でオムツをし、ズボンをはき、その後車椅子に乗車してから上着を着てもらいました（190）

福 祉 領 域

朝食も食べようとせず、ベッドからも降りない状態が続き、「絆創膏が欲しい」「耳が痔い」など何度もコールがなる。その為、話をする為に伺う。（中略）車椅子乗車すれば、自分の好きなところへも自由に行けるので、ナースコー
ルを鳴らしてお待ちいただくよりも効率が良いことを説明（209）
廊下で娘さんと一緒に過ごされました。面会時間について質問があった為何時来ていただいても大丈夫ですと話しています（243）
ご自分で車椅子に乗られた様子で寮母室前まで出て来られる。
『組長は、何処にいるんだ。
』と話され廊下を行ったり来たりされています。夜中である事をお伝えするも、『集落の組長をやってもらえる人を探すんだ。
』と興奮され眠れない様子。しばらくお話を伺うと落ち着かれたのか、30分後に居室へ誘導し就寝介助行う（493）
昼食時入眠傾向。介助するも口から流れてしまい時間を掛け６割程摂取される（759）
起きて、ベッドに座っていらっしゃる。「トイレヘ行った」との事。Ｐトイレに排尿あり。パットが濡れていたので交換し就寝介助（926）
娘様が面会に来園され気分転換に外出し食事をして来たいとの希望あり外出されています（946）― 80 ―

介護サービス事業所における記録の現状（三田）述は含まれていなかった。それは、介護士としてサービるが、記述内容からはその専門性について特定は難し

スの質を保証していないことになると考えられる。

い。つまり、相談員としての役割が明確になっていない

・相談員の記述内容

可能性がある。その意味では、相談員が記録で伝達して福祉領域の290ケース記録のうち、相談員が記述したいるものは、記録に書きとめることが目的ではなく、施ものは、29ケース記録であり、その主な内容を表３-２-

設に対しての報告として記していることを意識するこ

２に示す。

と。さらに、ケース記録の活用に重点を当てることが必ケース記録にみる相談員の記述内容には、相談員の利要であると考える。

用者等への支援業務として、利用者・家族のサービスに対する意向の聴取や施設サービスとの調整の行為であっ

３．医療・福祉領域た。これは、相談員が利用者等に対するサービス調整機

939データのうち、医療・福祉領域は、102データで能であり、その行為を記したものとなるので相談員の専あった。これを相談員、看護師、介護士で分類した。そ門性が記されている。しかし、相談員として、その調整

れぞれの記録者の記述内容を精査し、以下に整理した。

行為による効果を記した記述は含まれていなかった。

・看護師の記述内容

また、成年後見人が利用者から収集した意向について

医療・福祉領域の102ケース記録のうち、看護師が記の連絡を受けた事実を記述したものなど、他機関との連述したものは、29ケース記録あり、その主な内容を表３-

絡記録があった。これは、相談員としての調整業務であ３-１に示す。

表３-２-２領域

福祉領域についての主な相談員の記述内容
抽出データ

福

次男の妻より TEL。定額給付金についてどうなったかと問い合わせあり、（中略）Ａ様より「もしも今後、夫からお金の請求があっても断って欲しい。自分でお金を使ってしまう恐れがある。
」との話があり（３）祉

後見人面会、亡くなった後のこと等相談されたとのこと墓については父と兄が入っている墓に入りたい。残された財産については、園に寄付したいとのこと。今後公正証書を作成予定（58）領域

最近新しい靴を購入したが、「合わないから、前に履いていた茶色い靴を出しておいて欲しい」とご本人より話がある。よく話を伺うと、（中略）本当に靴のことで困っているのではなく、他の要素も絡んでの訴えのように見受けられる（194）
息子様来園、１年ほど前まで喫煙をしていたので、（中略）しかしせっかく今のところすわないでいられるため、このまますわない対応で支援してほしいとのこと（604）

表３-３-１
領域

医療・福祉領域についての主な看護師の記述内容
抽出データ

医療・福祉領域

リハビリ室と食堂の間の廊下にて、Ｈ様を突き飛ばし転倒させてしまったとのこと。
（中略）「いつも灰皿に痰を吐くので困る、だから手で押した」と話す。暴力はしてはいけないこと、（中略）Ｈ様は怪我をされた様子で立ち上がることもできないので受診となる旨を説明、自分の行為についての今の気持を聞き、謝罪を促すが「いなくなればいい。痰
を吐くので困る」と全く反省の気持はなし。時間をかけて話をするが自分の主張を言うのみで自分がもしＨ様の立場
だったらということを考えようとはしない（146）
医務室来室。「今日、Ｈさんの家族に会いました。
」と話し、（中略）一晩たって今の気持はどうですかと聞くと、「自由になってハッピーな土曜日です。」と明るい表情と口調で話す（151）
無断外出、車椅子にて、正面玄関を出て右側の公用車の近くにいる所を職員が発見しＫ棟へ誘導しました。原因①所
在の確認ができていなかった。②Ｋ棟のＭ様の御家族が18時30分過ぎ頃帰られており、その際に外に出てしまった様子。
（中略）検証①玄関に御家族と外来者宛てに案内を貼り無断外出防止の協力を依頼する。②ガードマンの方へも協力を依頼する。検討した職員、介護員・看護師（492）
医務室隣のトイレから声がするため駆けつけると、（中略）柱につかまり立とうとしているが立てず、助けを求めていたのだった。トイレとは思ってなかったようで、車椅子が動かなくなったために、自分から降りたとも思える。いつもはトイレの鍵は掛っているが、日曜で、面会者もあり、かけ忘れたものと考えられる（630）― 81 ―

明和学園短期大学紀要

ケース記録にみる看護師の記述内容には、看護師の利

第26集

・介護士の記述内容

用者への支援業務として、利用者の身体的観察や心理的

医療・福祉領域の102ケース記録のうち、介護士が記観察の行為があった。これは、看護師が利用者をケアす

述したものは、42ケース記録あり、その主な内容を表３-るという機能であり、その行為を記したものとなるので３-２に示す。

看護師の専門性が記されている。さらに、事故対応の検ケース記録にみる介護士の記述内容には、介護士の利討内容が記されていた。これは、看護師と他の専門職の用者への支援業務として、利用者の気持ちの傾聴という間で、看護師の専門性を果たした行為であるが、その記行為があった。これは、介護士が利用者をケアする機能

述内容は、施設として検討したサービス内容を看護師がであり、その行為を記したものとなるので介護士の専門報告した行為であった。しかし、これらの記述内容から性が記されている。また、ケアプランの作成やモニタリ

は専門職の特定はできない。このことから、看護師は、ング内容が記されていた。この記述は、施設として決定

実際に起きた出来事を報告していると考えられる。つましたサービス内容を介護士が報告したという行為であり、看護師が記録することによって伝達するものは、施る。つまり、介護士が記録することによって伝達するも設のサービス内容の決定結果や施設に対する報告であるのは、施設による決定内容の報告であると考える。このが、このケース記録の記述内容からは、どの専門職が記

ケース記録の記述内容からは、どの専門職が記録した情録した情報なのか読み取ることはできなかった。その意

報なのか読み取ることはできなかった。その意味では、

味では、専門職独自の専門性についての情報が含まれて専門職独自の専門性についての情報が含まれていたとは

いたとは言い難い。

言い難い。

表３-３-２領域

医療・福祉領域についての主な介護士の記述内容
抽出データ

今月のケアプラン①立位訓練を行う。②楽しみを見つけたい。③高血圧の症状に注意する。④胆嚢炎の既住が有る
為、黄疸等に注意する（１）
レクリエーション参加を促すが居室にてテレビ鑑賞されて楽しまれています。②声かけを行い体調の良い時に立位訓練を行っています（51）
医療・福祉領域

事政の状況、食堂前の廊下を通るとＡ様が右半身から横に倒れているのを発見する。転倒しＡ様の横にＢ様の姿があり、利用者間のトラブルがあった様子。至急職員、NS に報告。
（中略）家族への連絡、（中略）Ｂ様から状況を聞くと、「Ａさんが唾を吐いたから少し押してしまったら転んだ。
」とのこと。Ａ様が本当に唾を吐いたかは不明（126）
今月のまとめ①Ａ様が園に来られ10ケ月になります。大分ご自分の部屋が分かるようになりました。②レクでの参加がお楽しみの様子。（中略）歌がお気に入りの様子。寮母室の前で他の利用者様とお話したり、楽しそうな笑え声が聞
こえてきます（136）
サービス担当者会議、食事については、病院では常食で介助にて摂取されていたとの事で引き続き介助にて摂取して頂き、水分は水のみにて対応となりなす。水分補給はこまめにお願いします。寝ている時は食べる気力が無いので声かけ等で目を覚ましてからの対応お願いします。バルーンカテーテル使用中です。管を引っ張ってしまう為、足元より管を出してありますので移乗時や更衣の際は、管に注意して下さい。ご家族より、排便の心配をされていました。食事をとって頂き、水分も多めに摂取し薬等で排便コントロールしていきたいと思います（277）

表３-３-３領域

医療・福祉領域についての主な相談員の記述内容
抽出データ

医療・福祉領域

相談員 園長と共に長女さま宅に伺い今回の事故についての説明と今後の改善策についてご説明させて頂く。分からないもの同士でのトラブルであったこと、手術後良くなっていることなどからもう済んだこととの寛容な事を言って下さる。（中略）対策を行っていくことをお伝えし謝罪させて頂きました（131）
病院からどの程度になったら退院が可能かとのこと取り敢えず抜糸が終わってリハビリが必要なければ大丈夫だと思うが週明けに病院へ連絡させて頂く事、電話にて長女の旦那様にお伝え致しました（133）
成年後見人制度利用のための医師の意見書を作成していただくため、病院通院する。全身の CT 撮影行い、右前頭部に脳出血痕あり。書類一式は医師に預け、出来上がり次第連絡をいただける様子（430）― 82 ―

介護サービス事業所における記録の現状（三田）し記述していることも明らかとなった。しかし、どのよ・相談員の記述内容
医療・福祉領域の102ケース記録のうち、相談員が記うな現象を捉え、情報を選択しているのか、その根拠は述したものは、29ケース記録あり、その主な内容を表３

乏しい。つまり、専門職が観察した現実の情報を、記録-３-３に示す。

という新たな情報に変化するための過程が曖昧になってケース記録にみる相談員の記述内容には、利用者等へいる現状が明らかとなった。

の支援業務として、利用者、家族に対する謝罪の記述

本研究の限界は、調査のデータ収集を介護老人福祉施と、利用者が成年後見制度等を活用するためのサービス

設の１施設に限定したこと、相談員のケース記録が量的に対する調整の行為の記述であった。この２つの記述内に乏しかったこと、ケース記録の記述内容の分析結果の容は、共に相談員が利用者等との調整機能を果たした行妥当性を高めるためのコテスターを依頼しなかったこと為である。しかし、この調整内容は、施設として決定しで、分析結果に偏りが生じた可能性がある。このことかた利用者に対するサービスの内容である。つまり、相談ら分析結果を普遍化することに限界がある。

員が記録によって伝達しているものは、施設の決定した
サービス内容についての報告や結果であると考える。こ謝辞のケース記録の記述内容からは、どの専門職が記録した本研究にご協力いただいた施設関係者の皆様には心情報なのか読み取ることはできなかった。その意味でより感謝申し上げます。また、本研究の推進にあたり、は、専門職独自の専門性についての情報が含まれていた

貴重なご助言をいただきましたルーテル学院大学の福山とは言い難い。

和女先生に感謝申し上げます。本研究は、平成25年度〜
平 成28年 度 科 学 研 究 補 助 金（ 若 手 研 究 Ｂ 課 題 番 号

25780347）の成果の一部であり、ルーテル学院大学大学

４．考察のまとめ看護師は、医療という専門性に基づき、記述しているものが主であった。一方、介護士や相談員は他スタッフ

院総合人間学研究科社会福祉専攻に提出した修士論文の一部を加筆・修正したものです。

から伝達情報と自らの業務行動も記され、他の専門領域が混合された記述内容であった。これらケース記録の記
述内容から、介護老人福祉施設における相談員、介護士
は、観察した状況や事柄について、ケース記録に記述していることが明らかとなった。しかし、観察した事柄の記述内容が、専門的な判断に基づいているのか、その根拠が曖昧になっている現状がある。これは専門職として、何のために記録するのかという記述する意図と、観察した事柄が関連していないといえる。その意味では、

引用・参考文献
１）有馬明恵（2007）『内容分析の方法』ナカニシヤ出版．
２）福山和女編（2001）『シリーズ ソーシャルワークを学ぶ３
スーパービジョンとコンサルテーション－理論と実際－』
FK 研究グループ．
３）福山和女ほか（2009）「相談援助のための記録の技術」社会福祉士養成講座編集委員会編『新・社会福祉養成講座７ 相談援助の理論と方法Ⅰ』中央法規．
４）Kagle, J.D.（ 1991 ） Social Work Records . 2 nd Ed.,
California.（＝2006，久保紘章・佐藤豊道監訳『ソーシャル
ワーク記録』）相川書房．

専門職としての専門性を意識していないこと、さらに専５）亀井智子・小見光子・神山裕美ほか（2002）「在宅高齢者と門職として担う専門的な役割が曖昧になっている現状が家族へのチームアプローチを支える「在宅ケア連携ノート」の開発と評価」『聖路加看護大学紀要』（28），50-61．

ある。

６）木原活信（2005）「自分史と福祉実践－対抗文章としての記録（ナラティヴ・リコード）について－」『ソーシャルワー（3），28-35．
ク研究』31

Ⅴ．結論７）是枝祥子・佐藤富士子・浦尾和江ほか（2005）『介護職のための根拠に基づいた記録の書き方－観察・判断を踏まえ

本研究では、介護老人福祉施設のケース記録に対し、内容分析法を援用して分析を行った。その結果、相談員、介護士は、利用者やそれらに関する何らかの現象を捉え記述していることが明らかとなった。また、起こった現象のすべてを記述しているのではなく、情報を選択― 83 ―て－』エルゼピア・ジャパン．
８）根本博司（2005）「実践記録の現状と課題」『ソーシャル（3），4-13．
ワーク研究』31
９） 岡 村 重 夫（1965）『 ケ ー ス ワ ー ク 記 録 法－ そ の 原 則 と 応
用－』誠信書房．

10）佐藤啓介（2002）「客観性の梯子－実践的客観性へ向けての明和学園短期大学紀要

一試論－」『往還する考古学－近江貝塚研究会論集１』149-

158，近江貝塚研究会．

第26集『ソーシャル・ワークの記録』）相川書房．

15）友岡 賛（1989）「『客観性概念』論－知覚に関わらしめて

11）佐藤豊道（1985）「ソーシャル・ワークにおける記録の構造と様式－問題志向記録を中心に－」『ソーシャルワーク研究』２(11)，91-99．

（6），95-111．
の解釈を中心に」『三田商学研究』3116）山田尋志（2005）「福祉施設における実践の記録と評価」『社会福祉研究』（92），38-45．

12 ）Shemmings, D.（ 1991 ） Client Access to Records:
Participation in Social Work （＝1997，小田兼三・福永英彦
訳『参加と協働のソーシャルワーク－社会福祉サービスにお17）横山正博（1999）「訪問介護職員の記録業務に対する姿勢と意識」『川崎医療福祉学会誌』９（2），191-200．

18）横山正博（2000）「特別養護老人ホームの介護職員の記録業
務に対する姿勢と意識」『山口県立大学社会福祉学部紀要』

ける情報と記録の共有政策－』）相川書房．

13）副田あけみ・小嶋章吾編（2006）『ソーシャルワーク記録－
理論と技法－』誠信書房．

14）Timms, N.（1972） Recording in Social Work , Routledge &Kegan Paul（＝1989，久保紘章・佐藤豊道・佐藤あや子訳― 84 ―（6），87-93．

酒石酸鉄法による烏龍茶中のカテキン含量分析
（神保・高橋・秋山・尾上・金井・石原・川田・高村）〔研究ノート〕

酒石酸鉄法による烏龍茶中のカテキン含量分析
神 保 京 子・高 橋 雅 子・秋 山隆・尾 上 治 子
金井留美子・石 原 公 恵・川田茉那実・高 村 一 知

紀元前１世紀の漢の医学書『神農本草経』には、「茶はじめに

味苦、飲之使人益思、少臥、軽身、明目」の記述があ独特の苦みと香ばしい香りを持ち後を引かないさっぱり、薬としての作用が認められている。日本での茶は、りとした飲み口の烏龍茶とは、元々中国で飲まれていた

奈良・平安時代の留学僧が、唐よりお茶の種子を持ち飲料の１つであり、「青茶（チャンチャア）」と呼ばれ、帰ったことにより始まったとされる。鎌倉時代に栄西に

古来より愛飲されていた。緑茶や紅茶と同様のカメリア

より、お茶の飲用が広まった。栄西は、1214年にお茶のシネンシスというツバキ科の茶樹から葉を摘んで製造さ効用からお茶の製法などについて著した『喫茶養生記』

れるので、烏龍茶特有の茶樹は存在しない。世界中で親を記している。上巻では茶の作法・製法・身体を壮健にしまれている茶は、同じ茶樹から摘まれた茶葉の加工方するなどの効用を、下巻には飲水（糖尿病）
・中風・不法の違いによって３種類に大別される。茶の葉を摘み食・瘡（切傷やできもの）・脚気などの五病に対する茶取ってすぐに加熱し、発酵しないようにして作ったのがの効用等を記していた。このように古来より、様々な生緑茶（不発酵茶）、完全に発酵させるのが紅茶（発酵

理作用が知られていたが、最近の研究では、がん抑制効茶）、その中間に位置するのが烏龍茶など（半発酵茶）

果・アレルギー緩和効果・生活習慣病予防効果・骨粗鬆である。表１に発酵方法による分類を示す。

症予防効果などについても報告されている。

茶に含まれる主な成分は、渋味・苦味成分でもあるカ

多くの有益な生理作用が認められた茶消費量は、昭和

テキン類、お茶の苦み成分となるカフェイン、甘味・う

50年の約11万トンをピークに減少傾向だが、最近、健康

ま味成分となるアミノ酸類があげられる。このほか、ビ飲料としての茶に対する関心の高まりもあって、平成元

タミン類、ミネラル、食物繊維なども含まれている。

年以降僅かながら増加傾向を示し、最近では９万トンで推移している。また、日本人一人当たりの年間消費量も

表１

発酵方法による分類

ほ ぼ 同 様 な 傾 向 で 推 移 し、 昭 和50年 頃 の 一 人 当 た り製造の第一工程で加熱により茶葉中の酸化酵素の活性を止めるのが特徴。加熱方法として
不 発 酵 茶 は、日本独特の蒸気で蒸す方法や九州地方の一緑茶 部や中国で用いられている釜炒りの方法がある。
発酵が行われないため、茶葉の緑色がよく保存され緑茶と呼ばれる。

発
紅

酵

発酵茶は酸化酵素の活性を十分利用して製造したもので、お茶を揉む前に葉をしおれさせ、茶
後に湿度の高い部屋で充分に発酵させるため茶茶
葉タンニンの酸化重合の結果、黒褐色となり、紅茶と呼ばれる。

半発酵茶は、揉む前に葉をしおれさせる工程はあるものの、途中で釜などで炒り酸化酵素の半 発 酵 茶 活性を止めている。したがって、不発酵茶と発青
茶 酵茶の中間的なお茶といえる。
烏龍茶など 茶葉の主な香り成分「テルペン類」が、半発酵のときに最も引き出されるため、烏龍茶は途中で火入れしてその発酵をほぼとめる。

1,000ｇを最高として減少し、最近では700ｇ台で推移している。
烏龍茶については、1895年に下関条約で台湾が清から日本に割譲され、現地を訪れた日本人にその存在が知られるようになり、大正時代には輸入も行われ、銀座に烏龍茶の喫茶販売店ができ、通の人たちに利用されるようになった。
しかし、日本における本格的な普及は1970年代に痩身や美容に効果があると伝聞されたことに始まる。当時爆発的な人気があったアイドルデュオ「ピンクレディー」
が、美容のために愛飲していることが1978〜79年頃に話題となったことから脚光を浴びて、年間輸入量が２トンから280トンに急増し、第１次ブームとなる。この時期― 85 ―

明和学園短期大学紀要の烏龍茶は湯で淹れた飲み方が主流であり、茶葉を用いる屋内使用であった。その後、粗悪品が出回りブームは下火になるが、1985年ころには缶やペットボトルで烏龍

第26集

操作方法
１．検量線

茶抽出液が発売され烏龍茶は清涼飲料水として市場を拡

検量線の作成は10ml メスフラスコに、５段階の各濃大した。さらに健康志向ブームや酒税法の改正、レゲイ

度の没食子酸エチル標準溶液２ml と酒石酸鉄試薬２ml

パンチ出現などで、中華料理店で供されるのみでなく、を取り、リン酸緩衝液を加えて10ml に定容する。対照

外食産業での消費が増加し、烏龍茶は市民権を得た。

液は没食子酸エチルの代わりに水を用いて、540nm の今回は、市販烏龍茶葉抽出液中のカテキン含有量を酒

吸光度を測定して検量線を作成した。

石酸鉄法により定量し、茶葉や抽出時間の違いによるカ
テキン含有量の相違について検討した。また、本紀要第２．定量

23集、第24集、第25集で発表した日本茶（緑茶）抽出液、

市販烏龍茶葉抽出液をピペッタートで２ml 試験管に市販ペットボトル緑茶、市販紅茶抽出液のカテキン含有採取し試験溶液とした。この試験溶液に発色剤として酒量と比較したので報告する。

石酸鉄試薬２ml を加え発色させ、さらにリン酸緩衝液
を加えて全10ml とし、撹拌混合後10分間放置し540nm
で吸光度を測定した。

定量方法

表２

１．試料

市販烏龍茶一覧

試料は表２のとおりであり、2016年に群馬県内で販売

試料

商品名

製造元

産地

されていた15種類の市販烏龍茶葉を購入し供した。産地

１

烏龍茶
ティーバッグ

ハラダ製茶㈱日本

２

黒烏龍茶
ティーバッグ

㈱国太楼

中国
スリランカ

３

黒烏龍茶
ティーバッグのむらの茶園

日本

４

烏龍茶
ティーバッグ

㈱明和

中国

５

国産烏龍茶
ティーバッグ

㈱寿老園

日本
（静岡）

６

濃香黒烏龍茶ティーバッグ

丸成商事㈱

中国

７

烏龍茶
茶葉

日本緑茶センター㈱

中国
（福建省）

８

有機烏龍茶
茶葉

㈱菱和園

国産
（京都府産）

９

福建省産烏龍茶
茶葉

㈱寿老園

中国

は国産及び中国、スリランカ、台湾である。また国産と表示されたものは４種類である。

２．装置
テルモ社製分光光度計（TEUMO GENESYS20）

３．試薬
酒石酸鉄試薬：硫酸第一鉄（FeSO4・7H2O）10mg と酒石酸カリウムナトリウム10mg を混合溶解後100ml に定容した。試薬は測定日に調製を行った。
リ ン 酸 緩 衝 液：M/15リ ン 酸 水 素 ニ ナ ト リ ウ ム 溶 液（11.867gNa・2HPO4・2H2O/L）と M/15リン酸二水素カリウム溶液（9.073ｇ KH2POJU）を混合（84：16）して10

pH7.5に調製した。
没 食 子 酸 エ チ ル 標 準 溶 液： 没 食 子 酸 エ チ ル の烏龍茶葉を２ｇ秤量し、不織布に入れ、300ml 三角フ
ラスコに入れ、85℃のお湯130ml を注ぐ。軽く振り、２分、４分、６分経過した時点で上清５ml 採取し、試料液とした。
― 86 ―

台湾

11

黒烏龍茶
ティーバッグ

㈱小谷穀粉

中国
（福建省）

12

黒烏龍茶
茶葉

㈲茶楽人

中国
（福建省）

13

鉄観音
茶葉

14

黄金桂
茶葉

㈱ルピシア

中国
（福建省）

15

鉄観音
茶葉

㈱ルピシア

中国
（福建省）

525mg/100ml 溶液を５mg おきに５段階調製した。
４．試料の調製

台湾青茶凍頂烏龍茶
日本緑茶センター㈱ティーバッグ中国（福建省）

酒石酸鉄法による烏龍茶中のカテキン含量分析
（神保・高橋・秋山・尾上・金井・石原・川田・高村）

３．計算

た市販ペットボトル緑茶中のカテキン含有量が、一般的検量線から試料の吸光度に相当する没食子酸エチル

なもので約20〜40mg/100ml 前後、苦みや渋味など緑茶量を求め、得られた数値を1.5倍してカテキン含有量の 個 性 を 重 視 し た も の で 約80〜100mg/100ml 前 後 で（mg）とした。

あったことを考えると、一般的な市販のペットボトル緑
茶に比べて、烏龍茶葉から抽出した烏龍茶の方が、圧倒
的にカテキン含有量が少ないことが分かる。

実験結果及び考察

次に、抽出時間について、カテキン含有量を測定した

１．検量線
表３

検 量 線 は、 没 食 子 酸 エ チ ル の525mg/100ml 溶 液 を

烏龍茶葉抽出液中のカテキン含有量（mg/ml）

extraction time
（2 miin）

extraction time
（4 miin）

extraction time
（6 miin）

⊿G6

mg/dL

⊿G6

mg/d L

⊿G6

mg/dL

１

0.237

13.9

0.267

15.7

0.303

17.8

は、没食子酸エチル10mg の吸光度が、エピガロカテキ

２

0.241

14.2

0.272

16.0

0.304

17.9

ン15mg の吸光度と等しいためであり、没食子酸エチル

３

0.254

14.9

0.289

17.0

0.307

18.0

の検量線から得た値を1.5倍してカテキン含有量とした。

４

0.266

15.6

0.290

17.0

0.317

18.6

５

0.245

14.4

0.277

16.3

0.286

16.8

６

0.229

13.5

0.262

15.4

0.287

16.9

７

0.135

8.0

0.193

11.4

0.213

12.5

８

0.172

10.1

0.202

11.9

0.229

13.5

９

0.121

7.1

0.147

8.7

0.157

9.3

10

0.103

6.1

0.113

6.7

0.125

7.4

11

0.220

12.9

0.251

14.8

0.271

15.9

12

0.169

10.0

0.218

12.8

0.213

12.5

13

0.125

7.4

0.136

8.0

0.161

9.5

14

0.136

8.0

0.144

8.5

0.192

11.3

15

0.145

8.6

0.169

10.0

0.188

11.1

16

0.280

16.4

0.290

17.0

0.320

18.8

５mg おきに５段階つくり、酒石酸鉄試薬で発色させて540nm で吸光度を測定し、図１のとおりカテキンの検量線を得た。
没食子酸エチルをカテキンの標準品として用いたの2016年に市販されていた15種類の烏龍茶葉抽出液中のカテキン含有量の分析結果を表３に示した。なお、表３の試料番号は、表２の試料番号と対応している。表３の２分間抽出したものについて、全15種類中のカテキン含有量は約6.1〜15.6mg/100ml であった。我々が以前行っ30
y = 58.489x + 0.071
R² = 0.9997

Concentration (mg/dl)

25
20
15
10
5
0
0.00

図１

0.10

0.20
0.30
Absorbance ⊿blank

0.40

0.50

※

※16は１の再定量値

没食子酸エチルを用いたカテキンの検量線

図２

カテキン分析実験
― 87 ―

明和学園短期大学紀要

第26集

6

9

25
20
15
10
5
0
1

2

3

4

5

7

8

２分抽出
図３

４分抽出

10

11

12

13

14

15

６分抽出

烏龍茶葉抽出液中のカテキン含有量

結果の平均値のグラフを図３に示す。試料によって多少４分間抽出より６分間抽出の方が、よりカテキン含有の違いはあったものの、２分抽出、４分抽出、６分抽出量が多い傾向にあることが伺えた。

で、若干ではあるが、抽出時間の経過に伴いカテキン含３．市販烏龍緑茶葉の種類によって、抽出液中のカテキン含有量にばらつきがあらわれた。

有量が増える傾向にある。
今回の試料は多くが輸入品であることから詳細の産地を確認できなかった。国産品もあったが資料数が少ない

謝辞

2013年から2016年の長期にわたる茶葉抽出液中のカテため、国産品と輸入品の比較は行っていない。
定量方法について、今回カテキンの定量に採用した酒石酸鉄法は、カテキンの主要成分は４種類あるが、酒石

キン含有量の研究にご協力をいただきました元 明和学園短期大学助手

町田大輔先生に感謝申し上げます。

酸鉄試薬はピロガロル型のフェノール基に鋭敏に反応する。この呈色反応は個々のカテキンによって呈色度が異なるが、茶のカテキン組成には概ね同程度の範囲内で呈色反応を示し、その範囲内であれば吸光度に対する影響は大きくないと考える。したがって、カテキンの総量としての定量法として、酒石酸鉄法が常法であり、現在、
日本食品標準成分表における緑茶中のカテキンの定量分

参考文献
１）大森正司：茶と健康，栄養学雑誌，56：59-69（1988）
２）大森正司：飲む茶・食べる茶，日本食品化学工業学会雑誌，

45：85-389（1998）
３）大森正司：茶の科学と薬理効果に関する研究，日本化成学会
誌，55：683-69（2004）
４）農林通産省：「茶統計年報」「工芸農作物統計」「作物統計」（2010）
５）原析にも採用されている。

征彦：茶カテキン類の機能性とそれらの応用，日本食品

保蔵科学雑誌，26，１，47-54（2006）６）福與眞弓，原征彦，村松敬一郎：茶葉カテキンの構成成分である（－）エピガロカテキンガレートの血中コレステロール

ま と め低下作用，日本栄養・食糧学会誌，39，６，495-500（1986）

本研究では、市販烏龍茶葉抽出液中のカテキン含有量を測定することにより、以下の結果を得た。

７）町田大輔，高橋雅子，永井由美子，他：酒石酸鉄法による市
販ペットボトル緑茶中のカテキン含量分析，明和学園短期大学紀要，23，117-122（2013）１．2016年には販売されていた烏龍茶葉15種類の抽出液
中のカテキン含有量を分析した結果、カテキン含有量は約15mg/100ml 前後であった。

８）町田大輔，高橋雅子，佐藤有記，他：酒石酸鉄法による市販
日本茶（緑茶）抽出液中のカテキン含量分析，明和学園短期
大学紀要，24，131-136（2014）９）町田大輔，神保京子，高橋雅子，他：酒石酸鉄法による市販

２．抽出時間について、カテキン含有量を比較した結果、若干ではあるもの、２分間抽出より４分間抽出、― 88 ―

紅茶葉抽出液中のカテキン含有量分析，明和学園短期大学紀
要，25，135-141（2015）

執筆者紹介松本玲子（本学教授）

秋

山

髙

橋

栄

作（本学講師・高崎経済大学准教授）

早乙女千恵子（本学教授）

天宮

陽子（本学准教授）松井幾子（和洋女子大学准教授）

塩

澤

恵

美（大泉保育福祉専門学校講師）

三

田

真

外（本学講師）

音山

若穂（群馬大学大学院教授）

神

保

京

子（本学教授）木村祐

美（本学准教授）高橋雅子（本学准教授）井上暁子（本学准教授）尾上治子（本学講師）宮下きよ子（前橋こどものへや）金

井留美子（本学助手）

永井真紀（本学准教授）

石

原

公

渡

邉

靜（本学准教授）川田

茉那実（本学助手）

薗田勝（本学講師）高村一

明和学園短期大学紀要

隆（本学准教授）

恵（本学助手）知（立正大学教授）

第26集

平成29年３月31日発行〒371 0034 群馬県前橋市昭和町三丁目7 27

者

明 和 学 園 短 期 大 学

発行者

明 和 学 園 短 期 大 学

印刷者

朝日印刷工業株式会社編

Journal of Meiwa Gakuen
Junior College
No. 26
Contents〔Articles〕
１ Children at the Tokyo National Museum in Wartime: According to“the Daily
Records of the Tokyo Imperial Household Museum’s Curatorial Department”
Reiko Matsumoto
２

An Analysis of Japanese ESL Learners’ English

Eisaku Takahashi

３ “On the lecture of home economics”in junior college students
４

Yoko Amamiya

A study of Men’s Participation in Child Rearing based on“Papas Talk”A Practical Report-（Part III）
Yoko Amamiya, Emi Shiozawa, Wakaho Otoyama

５

Cooking Practices for People with Intellectual Disabilities（Part II）

６

Yumi Kimura, Akiko Inoue, Kiyoko Miyashita

On the influence factors of exercise and diet in health promotionof college students and approaches for transformation

７

Maki Nagai, Sizuka Watanabe

Effect of Mulberry Leaf for suppressing the increasein blood glucose level

８

Yumi Kimura, Masaru Sonoda

For alleviation of food allergy symptoms -Use of specific allergen-free foodand research on anti-allergic food ingredientsTakashi Akiyama, Yumi Kimura, Chieko Saotome

９

Proposal to reduce the number of Dietitian and Registered dietitian
Leaving their jobs earlySizuka Watanabe, Ikuko Matsui

10 Current status of the record in long-term care services-It focuses on the case record of the special nursing home for aged people-

Masato Mita

〔Note〕
１ Analysis of the catechin content in Oolong tea leaves extractby a tartaric acid iron method
Kyoko Jinbo, Masako Takahashi, Takashi Akiyama, Haruko Onoe,
Rumiko Kanai, Kimie Ishihara, Manami Kawata, Kazunori Takamura

２０１６
Journal of Meiwa Gakuen
Junior College