検査技術研修会fm質問J‹
山(公益財団法人日本乳業技術協会口千里〒1020073 東京都千代田区九段北 11419)

日本乳業技術協会（当協会）n#乳・乳製品jR_•b^試験検査機関gVe長年j•^Œ引L継K’培•’
eL^技術#経験等˜„gj#検査技術ih˜広NI伝GX‘^ƒm研修会˜続PeL}V^"全国乳質改善協会（当時）nWƒ乳業団体#酪農団体等m委託˜受Pe各種検査実技研修会˜実施VeL^zJ#当協会主催m検査実技（技術）研修会„実施V#近年n年間約20回#150名程度m研修生j参加VeC^_CeC}X"創立70 周年˜迎G^令和 2 年n#¯éÆ禍f多Nm研修会˜中止V^Œ人数˜絞b^ŒZU‘˜得}Z™fV^

K#R’}fj研修˜受P‹’^方n6500人˜超GeC}X"
実技中心#少人数制m研修会fXmf#毎回^NT™mS質問˜受P}X"乳業技術 Vol. 66 2019J‹#乳技協_ŠŒm「検査技術研修会fm質問J‹」jS紹介VeIŒ}XK#RRfn#R’}f研修生m~iT}J‹数多N寄Z‹’^質問m中J‹#®çÕç法jIP‘温度管理j関連V^内容jcCe#ÂôÚ˜絞beS紹介C^V}X"測定方法m検討†日々m試験検査mS参考ji’o幸CfX"【®çÕç法jcCe】
脂肪分m試験方法m一cfAŒ#乳及r乳製品m成分規格等j関X‘省令（乳等省令）
jIP‘牛乳等m乳脂肪分測定法gVe規定T’eC}X"}^#全国飲用牛乳公正取引協議会（牛乳公取協）m標準法（公取協検査法）f„AŒ#飲用乳m日常検査†測定機器
m校正等m目的f„広N実施T’eC}X"±ïÓç˜濃硫酸g混合X‘RgjŠŒ脂肪球被膜˜処理Ve乳化状態（£Úç´ãï）
˜破壊V^後#硫酸液中j浮遊X‘脂肪m小滴˜遠心分離Ve集ƒ#油層（脂肪層）g水層j分画X‘Rgf脂肪量（容積）˜求ƒ}X"脂肪量n#容量f読~取beJ‹重量
j換算X‘「容量重量換算」˜行ERgjŠŒ測定V}X"【®çÕç法Ñéô/乳等省令ŠŒ】
乳脂計j硫酸採取10 mL↓〈®çÕç乳脂計〉

11 mL 牛乳用ÐÖ¿ÄjŠŒ硫酸上w試料層積↓›Ûç›ç¯ôç 1 mL 注加↓°Ü栓↓Tel : 0332641921, Fax : 0332641569― 127 ―

乳業

技術

混合溶解
↓
約65°
Cm温湯中j15分間浸漬↓
700 rpm 以上 3～5 分間遠心分離↓
約65°
Cm温湯中j浸漬↓
析出V^脂肪層度数m読~取Œ「温度˜守‘RgK大切fA‘」gT’}X"hmŠEi理由KA‘mfV‰EJ
Q1®çÕç法fn#A1®çÕç法n#読~取b^脂肪分m容量˜重量j換G#\m重量˜求ƒ‘「容量重量換算」m測定原理

jŠ‘方法fX"}Y#容量n次式jŠŒ重量j換算X‘RgKfL}X"
重量＝容量×比重®çÕç法„Rm考GjŠbe容量重量換算V}XK#計算˜行ERgiN換算K終了X‘ŠEi試験方法gibeC}X"^_V#要点˜守be操作ViP’oRm換算K不正確i„mgiŒ#誤差˜生W‘
I\’KAŒ}X"

RRf注意ViP’oi‹iCmK換算jJJ•‘「比重」fX"
比重n\m特徴gVe#温度jŠŒ数値K変化V}X"c}Œ#同W±ïÓçfAbe„#10°
Cfm比重
g30°
Cfm比重gfn#\m数値n異iŒ}X"}^#容量（体積）„温度jŠŒ変化V}X"温度K高P’o容量n大LNiŒ#低P’o小TNiŒ}X"容量重量換算˜行E^rj温度K異i‘g#換算後
 ±ïÓçm採取m重量„\m都度違b^数値gibeV}C}X"R’˜防O^ƒj#®çÕç法fn ◯ 分離V^脂肪層度数m読~取Œ時m温度˜正確j守‘RgK求ƒ‹’}X"時#◯

 ±ïÓçm採取時fXK#®çÕç法fn必Y11 mL 容量m牛乳用ÐÖ¿Ä˜使用Ve15～20°}Y#◯
Cf±ïÓç˜採取V}X"Rm際#ÐÖ¿Ä内壁j0.1 mL K付着Ve残‘gVe#実際m採取量n11 mL－0.1 mL＝10.9 mL giŒ}X"®çÕç法n仮定m前提条件gVe#±ïÓçm比重˜1.032g考G}Xmf#容量重量換算jŠ‘採取
重量n10.9 mL×1.032＝ 11.25 g giŒ}X" 分離V^脂肪層度数m読~取Œ時fXK#乳脂計m度数 1分m容量n0.125 mL fX"分離V^次j#◯

脂肪分nRm度数部分jAŒ#約65°
Cm温浴中j保持V#温度˜一定jVe読~取Œ}X"乳脂肪m比重（密度）n60°
C付近fn0.9（g/mL）fA‘^ƒ#容量重量換算jŠbe\m重量n0.125 mL×0.9 g/mL＝ 0.1125 g giŒ}X" g◯ m重量˜比較X‘g#乳脂計m度数 1 j相当X‘脂肪量（ 0.1125 g ）n±ïÓç採取量
Rm◯

Vol. 70. 2020

― 128 ―

（11.25 g）j対Ve 1/100m重量#割合gVe 1m数値jiŒ}X"Rm重量対比K®çÕç法m容量
重量換算j相当V}X"計算jŠ‘RgiN#読~取b^乳脂計m度数K\m}}±ïÓç脂肪分m重量
gVe表T’‘RgjiŒ}Xmf#度数m読~K「 3.5」fA’o#脂肪分n3.5（重量）fX"
Rm際#±ïÓç採取量g乳脂計度数部分jA‘脂肪量gm重量対比K正確j保^’eC‘RgK必要fX"温度K異i‘g比重m数値K変化X‘RgjŠŒ計算上m重量n変•Œ#重量対比K崩’‘^ƒ正確i結果K得‹’}Z™"\m^ƒ#「温度˜守‘RgK大切fA‘」gT’}X"

脂肪層度数m読~取Œ時jn#恒温槽J‹乳脂計˜取Œ出V^瞬間J‹温度低下K始}Œ}X"重量対比˜保c^ƒ#素早N正確j読~取‘RgK大切fX"

Q2±ïÓçm比重K1.032fiC場合#®çÕç法n実施VenCPiCmfV‰EJ

A2®çÕç法n#±ïÓçm比重K1.032fA‘Rg˜前提条件gVe実施V}X"±ïÓçm特性（濃厚»ŸÓ†低脂肪»ŸÓm製品ih）jŠben異i‘比重gi‘Rg„AŒ#特j加糖T’^乳飲料fn
1.040˜超G‘„m„少iNAŒ}Z™"Rm場合#11 mL 牛乳用ÐÖ¿Ä˜使用Ve容量重量換算V^±ïÓç採取量n11.25 g giŒ}Z™mf#乳脂計度数部分jA‘脂肪量gm重量対比K崩’#精度j影響V}X"Rm^ƒ#実際jn11.25 g ˜最初J‹重量f採取X‘Rg„行•’eC}X"規定T’^試験方法gn異iŒ}Xmf#比重j影響T’iC重量法※jŠ‘結果g比較X‘Rgf検査m同等性˜確認X‘RgK必要fX"※目的成分˜分離後#重量測定jŠŒ含有率˜求ƒ‘定量分析法èô¸°¿ÄæôÒ法ih"

Q3遠心機˜60°
C程度j設定Ve使用V#前後m¡¤ô»ôÌμjŠ‘加温˜省略Ve„ŠCfV‰EJ

A3®çÕç法n#硫酸gm混合後g遠心分離後m二度#¡¤ô»ôÌμfm浸漬加温˜行E手順gT’eC}X"混合後m加温n脂肪分離˜促XRgK目的fAŒ#遠心分離後m加温n脂肪層度数˜60°
C付近f読~取Œ#比重0.9jŠŒ容量重量換算˜行ERgK目的fX"ŠŒ重要imn後半m遠心分離後m加温fX"遠心分離中n温度K低下V}Xmf#60°
C付近f温度˜一定jVe脂肪層度数˜読~取‘^ƒ加温V}X"度数m読~取Œ温度n容量重量換算j直接影響X‘^ƒ#必Y守‹iP’oiŒ}Z™"Rm際#遠心機½ßïÌô内˜加温fL‘遠心機˜用Ce遠心分離中m温度低下˜防M#改ƒe加温X‘RgiV
j度数˜読~取‘RgK行•’eC}X"理論上n問題KiNg„#規定T’^試験方法g異i‘^ƒ同等性m確認K必要fX"}^#遠心機½ßïÌô内n温浴（¡¤ô»ôÌμ）j比xe温度低下K起RŒ†XC^ƒ#読~取ŒnŠŒ速†Jj行ERgK求ƒ‹’}X"
遠心前m加温n時間短縮等m目的J‹省略T’‘場合KAŒ}X"Rm場合„同等性m確認K必要fX"

Q32遠心機˜60°
Cj設定Ve使用V#前後m¡¤ô»ôÌμjŠ‘加温„省略ZY規定T’^通Œj実施VeC}X"問題iCfV‰EJ

A32問題AŒ}Z™"遠心分離m操作自体j温度j関X‘規程niN#理論上m問題„AŒ}Z™"― 129 ―

乳業技術

Q4脂肪層度数m読~取Œn#規定T’^温度˜保beC’o長時間経過後j行be„ŠCfV‰EJ

A4乳等省令j遠心後m加温時間n規定T’eC}Z™K#公取協検査法jn 5 分間加温後j読~取‘#}^ISO19662/IDF238共同規格（2018年）jn#65±2°
Cm¡¤ô»ôÌμf10分m加温後取Œ出Ve読~取‘#g規定T’eC}X"長時間m加温n脂肪m褐変†#予期Zk誤差˜生W‘原因gi‘Rg„考G‹’}Xmf望}VNAŒ}Z™"

Q5±ïÓçm脂肪分K粒状j分離VeIŒ#15～20°
Cf撹拌Ve„均一ji‹iC場合#加温Ve„ŠCfV‰EJ

A5 乳等省令j±ïÓç均一化m際m温度n規定T’eC}Z™K#公取協検査法jn共通m注意事項gVe#Êï×Þ製品fªæôÜ層m分離K認ƒ‹’^場合n約 40 °C j温ƒe均一化後j指定温度j冷却X‘#}^#ISO19662/IDF238共同規格（2018年）jn40°
C± 2 °
Cj加温後#穏†Jj混合Ve\m後速†
Jj約20°
CjX‘ŠEj規定T’eC}X"
以上mRgJ‹#加温X‘場合n40°
C程度˜限度gV#均一化後速†Jj15～20°
Cj冷却Ve±ïÓç˜採取VeN_TC"}^#±ïÓçjŠben攪拌時m衝撃jŠŒ½ßôÇï«˜起RVe逆j脂肪K凝集VeV}E場合KAŒ}Xmf#攪拌j際Ven静Jj\bg取Œ扱EŠEjVeN_TC"均一化T’iC場合#正確i測定KfL}Z™mf#十分注意X‘必要KAŒ}X"

Q6脂肪分m測定˜®çÕç法fniNÌÒ¯¿ª法f実施VeC}X"ÌÒ¯¿ª法f„「温度˜守‘Rg

K大切fA‘」g注意T’}V^K#®çÕç法g同様m理由KA‘mfV‰EJ

A6ÌÒ¯¿ª法„®çÕç法g同様#容量重量換算m測定原理jŠ‘方法fX"硫酸jŠŒ被膜処理T’^

脂肪分˜遠心分離Ve集ƒ#読~取b^度数˜換算Ve±ïÓçm脂肪重量gVe表V}X"温度n正確j守‘必要KAŒ}X"ÌÒ¯¿ª法fn#±ïÓçm採取時j17.6 mL m牛乳用ÐÖ¿Ä˜使用V}X"ÐÖ¿Ä内壁j0.16 mL
K付着Ve残‘gVe#採取量n17.6 mL－0.16 mL＝17.44 mL giŒ}X"±ïÓçm比重˜1.032gX‘g#容量重量換算後m重量n17.44 mL×1.032＝18 g fX"ÌÒ¯¿ª乳脂計度数 1m容量n0.2 mLm^ƒ#1度数内m脂肪重量n60°
C付近m比重0.9J‹#0.2 mL×0.9＝0.18 g giŒ#試料採取量j対V
e 1m重量割合giŒ}X"

RmŠEj#®çÕç法fn測定j際Ve温度˜正確j守‘RgK精度˜維持X‘上f大変重要i要素giŒ}X"VJViK‹#±ïÓçm比重K1.032fA‘RgK前提条件m^ƒ#真m値J‹m¦»äæK大LNi
Œ†XC欠点KAŒ}X"Rm^ƒ#比重m異i‘±ïÓç˜測定X‘場合jn#採取方法˜変更X‘等#精度
˜維持X‘^ƒm様々i工夫KiT’eC}X"RmŠEi工夫˜X‘gLn#乳等省令法†公取協検査法j規定T’^手順gn異i‘RgJ‹#必Y同等性m確認˜X‘RgK求ƒ‹’}X"日常検査m場合n#\’]’
m責任m„gj変法gVe実施T’eC}XK#温度条件K測定原理†結果jhmŠEj影響X‘J˜理解V^
上f#目的j応W^方法˜選択VeN_TC"

Vol. 70. 2020

― 130 ―

}^#硫酸† 3Ý½ç1Ò»Êôç（›Ûç›ç¯ôç）gCb^試薬„#±ïÓçg同様#15～20°
Cf使用X‘RgK必要fX"夏期†冬期m取Œ扱Cjn十分留意VeN_TC"― 131 ―

乳業技術