牛乳の賞味期限延長と消費段階での取り扱いによる食品ロスの削減田（株式会社明治

研究本部

中

孝

品質科学研究所#〒1920919 東京都八王子市七国 1291)

Extended shelf life technology of dairy product to reduce food loss andwaste
Takashi Tanaka(Food Quality & Safety Research Laboratories R&D Division Meiji Co., Ltd. 129
1 Nanakuni, Hachioji, Tokyo 1920919,

JAPAN)

要旨食品éμ˜削減X‘Rgn#社会的i課題fAŒ#乳業界jICe„例外fniC"本稿fn#特j#乳製品m中f„水分活性K高N#pH „中性fA‘^ƒ#最„腐敗・変敗V†XC牛乳˜取Œ上C・2 秒 UHT 殺菌T’^牛乳
Q#\m賞味期限延長jcCe紹介V^"\m中f„#日本fn130°

K大部分˜占ƒ‘^ƒ#生乳由来mzg™hm微生物n殺菌T’#殺菌後m二次汚染防止K重要gi
C以下jX‘RgjŠŒ牛乳m賞味期限˜延長fL‘可能性KA‘"}^#流通温度˜欧米並~j 7°
CJ‹ 5°
C jX’o年間 5 万Äï超m‘"T‹j#Ÿ©æμm事例gVe#家庭fm保管温度˜6.6°

廃棄削減K見込}’‘Rg˜紹介X‘"最後j#開封後m牛乳m正VC取Œ扱C˜消費者j啓発X‘
活動„食品éμ削減j向Pe重要fA‘Rg˜紹介X‘"

1.

iI#ÑôÅéμ（Food Loss）gn#生産・貯n W ƒ j

蔵・食品製造・流通m過程f発生X‘食品m廃棄f±μÂÆÏæÂœm急速i浸透j伴C#食品業界

A‘"ÑôÅ¡¢ŸμÄ（ Food Waste ）gn#小fn食品éμm対策等wm注目K高}beC‘"国売・外食・家庭J‹発生X‘食品m廃棄fA‘"日連n持続可能i世界˜実現XxN SDGs（持続可能本fn#「}_食x‹’‘j„JJ•‹Y#i™‹

i開発目標）˜掲QeIŒ#2030年}fj小売Œ#Jm理由f廃棄T’‘食品」mRg˜指Ve「食品消費èÕçjIP‘世界全体m一人当^Œm食料廃éμ」g呼™fC‘1)"食品éμ˜管轄X‘省庁m

棄˜半減X‘gCE具体的i目標K掲Q‹’eC

E`#農林水産省m説明˜~e~‘g#事業系g家‘"一方#国内fn 2019 年 10 月ŠŒ「食品éμ削

庭系j大LN分PeC‘2) "V^Kbe#「ÑôÅ

減推進法」K施行T’#商習慣（3 分m 1 çôç）

éμ（ Food Loss ）」g「ÑôÅ¡¢ŸμÄ（ Foodm見直V#納品期限m緩和#賞味期限m延長等K推

Waste）」˜足V^„mgCG‘"

進T’eC‘"\Rf#食品éμ削減jciK‘乳製品m賞味期
限延長jcCe紹介X‘"本稿fn#乳製品gVeE-mail: takashi.tanaka＠meiji.com.cn― 27 ―

乳業

技術

最„腐敗・変敗V†XC「牛乳」˜取Œ上Q#主j

A^Œ#牛乳m成分規格等„絡™fN‘^ƒ#紹介

微生物的i要因J‹述x‘"牛乳m賞味期限（理化X‘"

学性状n除N）jn#主j殺菌条件#殺菌後m二次「乳及r乳製品m成分規格等j関X‘省令（乳等汚染防止#流通温度K影響X‘"}^#消費段階f省令）」j示T’^「生乳」g「牛乳」m成分規格

m廃棄削減jn#牛乳m保管温度g開封後m取Œ扱

˜表 1 j}gƒ^"「生乳」m細菌数n#直接個体

CK重要gi‘"

鏡検法jŠŒ400万/ml 以下#「牛乳」m細菌数n 52.
2.1

万 CFU / ml 以下g規定T’eC‘"}^#大腸菌

牛乳m賞味期限延長

群n#BGLB (brilliant green-lactose-bile broth）法

牛乳m種類

jŠŒ2.22 ml 当^Œ陰性gibeC‘"

牛乳m賞味期限延長jcCe紹介X‘jA^Œ#

牛乳m殺菌条件n 62 ～ 65 °C ・ 30 分}^n同等以}Y#牛乳m種類jcCe解説X‘"牛乳n生乳

上gT’eC^K#Q 熱原因菌m生残K指摘T’#（搾取V^}}m牛m乳）˜殺菌V^„mfAŒ#平成14年12月#「保持式jŠŒ摂氏63°
Cf30分間加中性f水分活性„高CRgJ‹#最„腐敗・変敗V

熱殺菌}^n同等以上m殺菌効果˜有X‘方法f殺†XC食品m一cfA‘"牛乳jn 10 °C 以下m½

菌X‘Rg」j改正T’^3)"T‹j#保存基準g

çÅf流通X‘½çÅ流通牛乳g常温f流通X‘

Ve#「殺菌後直`j10°
C 以下j冷却Ve保存X‘

LL（Long-Life）牛乳KA‘"½çÅ流通牛乳jn#

Rg"^_V#常温保存可能品jAben#Rm限

製造日˜含‚ 8 日前後˜賞味期限gVeC‘½çŒfiC"」g規定T’eC‘"Å牛乳g\m賞味期限˜製品m微生物汚染˜極力低

RmŠEj#牛乳m原料fA‘生乳jn規格KA

減X‘RgjŠŒ# 14 日前後j}f延長V^ ESL

Œ#}^#殺菌条件„規定T’eC‘"T‹j#以(Extended Shelf Life）牛乳KA‘（図 1）"RRf

下f述x‘ŠEj製造工程„均質化#殺菌#充填工

n#½çÅ牛乳m賞味期限延長jcCe述x‘"

程g乳製品m中fn極ƒe単純fAŒ#賞味期限延長˜検討X‘場合jn制約KA‘"

2.2

牛乳m成分規格等

同様j#牛乳m賞味期限延長jcCe説明X‘j2.3½çÅ牛乳m一般的i製造工程

牛乳m賞味期限延長fn#製造工程fiT’‘施策KÝŸïfA‘^ƒ#½çÅ牛乳m一般的i製造
工程˜紹介X‘"
図 2 n#½çÅ牛乳m製造工程˜示V^„mf
A‘"»ïªéôæf工場j生乳K受乳T’#4°
C
程度m»ïªf貯乳T’‘"次j遠心分離jŠŒ°Ûih˜取Œ除N清浄化˜経e×Þ´ÆŸ²ôjŠŒ均質化V#脂肪m浮上˜防止X‘"\m後#加熱
図1

表1
種類
生乳
牛乳

牛乳m分類例

生乳IŠr牛乳m成分規格
成

分

規

格

細菌数

大 腸 菌 群

400万/ml 以下
5 万/ml 以下

陰性/2.22 ml（BGLB 法)

Vol. 71. 2021

図2

― 28 ―

牛乳m一般的i製造工程（½çÅ牛乳）

殺菌T’#一旦»ïªj貯乳T’‘"最後j#充填
機内f容器j充填T’#製品化T’‘"牛乳n受P
入’後#充填T’‘}f外気g遮断T’^ÍŸÓm中˜通‘"充填部n開放系gibeC‘^ƒ#二次図3

汚染（原料由来m一次汚染以外m汚染）m危険性KËôÅçÂªÊé´ô

A‘"殺菌工程}fn主j生乳m品質j左右T’‘
K#殺菌工程以降n製造環境m影響˜受P‘"

2.5

牛乳製造jIP‘ËôÅçÂªÊé´ô

生乳中jn表 25) j示XŠEj低温f増殖X‘細2.4

菌K含}’‘^ƒ#製造工程fn 10 °C 以下m低温ËôÅçÂªÊé´ôgn

牛乳m賞味期限延長n#微生物汚染jŠ‘腐敗・f管理T’‘"}^#½çÅ製品n殺菌後„ LL 牛

変敗m防止jŠŒiT’#ËôÅçÂªÊé´ôg

乳mŠEjC•ˆ‘商業的無菌˜達成VeC‘„m

共通X‘部分K多C^ƒ#RRfËôÅçÂªÊé

fniC^ƒ#10°
C以下f流通T’‘"´ôjcCe紹介X‘"ËôÅçÂªÊé´ôgn#

RRfn#牛乳m製造工程f最„大LiËôÅç

Leistner ‹jŠŒ提唱T’^微生物制御m考G方f

fA‘加熱殺菌jcCe解説X‘gg„j#殺菌後

AŒ#各種m微生物抑制要因˜ËôÅçj例Ge#

m二次汚染防止技術gVe ESL 技術jcCe紹介

各要因m組~合•Zf微生物KËôÅç˜飛r越Z

X‘"iI#牛乳n生乳m受P入’J‹#消費T’iC（増殖ViC）ŠEjX‘gCE考G方fA‘}f 10 °C 以下f管理T’‘K#特j#殺菌前m‘4)（図 34)）"

工程fm冷却„ËôÅç要因m一cfA‘"

表2

生乳中J‹分離T’‘細菌m種類g特徴5)«åÜ染色性

形

態

«åÜ陰性

桿

菌

i

V

Acinetobacter
Pseudomonas
Achromobacter
Chromobacterium
Cytophage
Flavobacterium
Serratia
Citrobacter
Enterobacter
Klebsiella
Escherichia

低温発育
低温発育
色素産生#低温発育
紫色素産生
黄色色素産生黄色色素産生#低温発育
赤色色素産生
大腸菌群
大腸菌群
大腸菌群
大腸菌群（食中毒菌˜含‚）

«åÜ陽性

球

菌

i

V

Staphylococcus
Micrococcus
Streptococcus
Lactococcus（毒素型食中毒菌˜含‚）
黄色色素産生
乳酸球菌
乳酸球菌

i

V

Arthrobacter
Corynebacterium
Brevibacterium
Microbacterium

¯æÉ型
¯æÉ型
色素産生
耐熱性（85°
C 10分）iV

Listeria
Lactobacillus

低温発育（食中毒菌˜含‚）
乳酸桿菌

A

Œ

Bacillus
Clostridium

耐熱性（·è¡μ菌˜含‚）嫌気性菌

桿菌（¯æÉ型)

桿

菌

芽胞m有無

― 29 ―

菌種（属)

特

徴

乳

業

技

術

2.6

生乳品質g製造工程fm二次汚染防止「微生‹#殺菌後m二次汚染K主要因g推定T’‘"\R物˜cPiC（清潔#洗浄）」

f#½çÅ流通牛乳˜例j二次汚染防止対策˜施V

生乳m品質^ ESL 牛乳jcCe以下j述x‘"

食中毒予防m 3 原則fA‘「微生物˜付PiC#

表 4 j示XŠEj#殺菌後m牛乳˜貯ƒ‘±ô

増†TiC#†bcP‘」m切Œ口J‹検証VeC´»ïªfn#熱殺菌後m冷却時g充填機wm牛乳

N"}Y#原料fA‘生乳n#受P入’時m総菌数

送液時j内部K陰圧jiŒ#外気K流入Ve細菌汚

ihm品質検査jŠŒ生乳m初発菌数˜低N抑G‘

染˜生W‘可能性KA‘"\Rf# ESL 用±ô´

RgK可能fA‘"乳等省令fn#「生乳」m細菌»ïªfn LL 牛乳用±ô´»ïªg同様j無菌£

数n#直接個体鏡検法jŠŒ 400万/ ml 以下g規定›ôjŠŒ陽圧化T’eC‘RgK多C"殺菌機J

T’eIŒ#実際jn\mzg™hn 3 万/ml 以下‹充填機}fm殺菌åŸïfn#LL 牛乳製造工程

fA‘"}^#Pseudomonas 属ihm低温細菌n#g同様jÌçÒ作動時j外気gm遮断˜完全j行G

殺菌後j„残存X‘耐熱性酵素（ÓéÂ›ô¸#æ‘ŠEjÕéô¶式mÌçÒK使用T’eC‘RgÍô¸）˜産生V#賞味期限K長N常温f流通T’

K多C"充填機fn#紙容器wm充填時j浮遊細菌‘ LL 牛乳f品質劣化˜引L起RX可能性KA‘^

jŠ‘細菌汚染˜防止X‘^ƒj# HEPA ( Highƒ#LL 牛乳用m生乳n#30万以下/ml j規定T’E‹ciency Particulate Filter）Ñœç»ôK設置TeC‘"’eC‘"容器包材„充填機内f¦ôÄï内面˜
0.1 過酸化水素水g UV m併用jŠŒ包材表面j

製造工程fm二次汚染防止

付着V^菌˜殺菌VeC‘"}^#使用X‘包材„

製造工程jIP‘二次汚染防止gVe# ESL 技¦ôÄï端部m面（以後#端面）K牛乳j接ViC

術˜紹介X‘6)"ESL 技術n#ËôÅç因子fniŠEjμ¦ŸÒ¦ôÄï˜使用VeC‘"端面K牛CK#牛乳jIP‘微生物制御jICe隔離・遮断

乳j接X‘g包材内部m細菌（好気性芽胞形成細菌

n重要i技術gibeC‘RgJ‹#簡単j紹介X

IŠr«åÜ陽性球菌K多C）K牛乳˜汚染VeV‘"}EJ‹fA‘"

表 3 j示XŠEj#牛乳m腐敗・変敗現象m原

近年fn#®ôÒç容器fn充填時j開放系gi

因菌n#主j耐熱性m低C無芽胞細菌K多CRgJ‘RgjŠŒ汚染æμªK高}‘K#Òæ¿ª型容

表3
現

象

作

酸敗・凝固

酸生成

用

牛乳m腐敗・変敗現象g原因菌
原因菌

乳酸球菌（^_V#低温発育能n低C）
大腸菌群
高温下Bacillus coagulans, B. stearothermophilusih

凝固
低温下Pseudomonas»ïÍª分解（甘性凝固） （ÓéÂ›ô¸） 室温以上Bacillus subtilis, B. licheniformis,
B. cereus ihåï³¿Å臭 脂肪分解
（酪酸臭）
（æÍô¸）

特徴

乳糖発酵能˜„c菌m増殖j
Šbe有機酸K生成

甘性凝固n Bacillus K多C

特j Pseudomonas, Achromobacter ih

着色

色素産生

Serratia, Chromobacterium ih

Ser赤#Chr青色

発泡

炭酸§μ発生

乳糖発酵性酵母（Saccharomyces, Candida）ih

酵母n酸生成菌m増殖j伴b
e生育

粘稠化

粘性多糖生成等

Leuconostoc, Aerobacter, Pseudomonas, Bacillus ih

甘性凝固pH m低下jŠ‹iC凝固

Vol. 71. 2021

― 30 ―

表4

ESL 製造技術jŠ‘½çÅ流通牛乳m二次汚染防止

製造工程等

½çÅ牛乳

ESL 牛乳LL（LongLife）牛乳

生乳（総菌数）μÄèô´»ïª
殺菌機±ô´»ïª
殺菌åŸï
充填機
包材内面m殺菌方法
包材
賞味期限
流通温度

400万/ml 以下
10°
C以下
UHT
陽圧化iV
Õéô¶式ÌçÒfiCHEPA Ñœç»ôiVUV m~
Êïμ¦ŸÒ
8 日前後
10°
C以下

400万/ml 以下
10°
C以下
UHT
陽圧化等
xéô¶式ÌçÒ等
HEPA Ñœç»ô
0.1H2O2＋UV
μ¦ŸÒ
14日前後
10°
C以下

30万/ml 以下
10°
C以下
UHT
陽圧化
xéô¶式ÌçÒ
無菌充填機
35H2O2
5～6 層måÛÉôÄ紙
90日前後
常温

器fn#充填時j円筒形m筒状giŒ#開放部分K

ŠŒ少iNi‘RgjŠŒ#充填時m汚染æμª˜

牛乳m流通温度n#日本fn 10 °C 以下g乳等省

T‹j低減可能gi‘"R’jŠŒ#賞味期限 18

令f規定T’eC‘K#欧米fn 7°
C程度m流通K

日m牛乳K市販T’eC‘"

一般的fA‘"日本f„牛乳m流通温度˜ 10 °CJ

流通温度変更jŠ‘賞味期限延長m可能性‹ 7°
C j変更X‘RgjŠŒ 1 L 牛乳j殺菌工程
2.7




製造工程jIP‘冷却g流通温度｢微生物˜（殺菌条件jŠ‘）f生残V#10°
C 以下f増殖X‘

増†TiC（迅速・冷却）」

Bacillus cereus group（2 菌種）K\’]’ 1 個汚染

製造工程jIP‘冷却

V^g想定V#増殖予測Óé«åÜ（牛乳中m増殖

一次汚染˜防止X‘jn#牛乳m原料fA‘生乳Ãô»ŠŒ作成）jŠŒ³Ûáèô³ãïX‘g#

m菌叢˜解析V#危害giŒE‘微生物˜殺菌m指乳等省令f定ƒ‘牛乳m生菌数規格（5 万 CFU/ml）

標菌gVe殺菌条件˜決定X‘必要KA‘"j 到 達 X ‘ 日 数 K Bacillus weihenstephanensis

表 2 j生乳中J‹分離T’‘主i細菌m種類g

NBRC 101238T （ 7°C 以上m牛乳中f増殖）ICe

特徴˜示V^5) "生乳J‹食中毒菌fA‘ Bacillus

n10°
Cfn8.5日f到達X‘K#7°
Cfn24日f到達

cereus （·è¡μ菌 ）† Staphylococcus aureus （黄X‘"一方#Bacillus cereus NBRC 10305T（10°C以色ÒÅ¡球菌）K分離T’‘K#\m菌数n工場受

上m牛乳中f増殖）n# 10 °C fn生菌数規格j到

P入’時j高Ne„100 CFU/ml èÕçfAŒ#10

達X‘}fj21日˜要X‘K#7°
Cfn増殖ViJ°
C以下m低温f管理X‘RgjŠŒ製造工程f問題

b^"以上ŠŒ#流通温度˜10°
CJ‹ 7°
Cj変更X

gi‘可能性n極ƒe低C7)"VJV#殺菌前m貯‘RgjŠŒ#生菌数規格j到達X‘}fm日数˜

乳工程f温度・時間m管理K不適切fA‘g#優先

15.5 日 間 延 長 X ‘ R g K 可 能 g i ‘ " i I #的j Pseudomonas 属ihm低温細菌K増殖V#続

B. weihenstephanensis NBRC 101238T n#B. cereus

Ce低温発育性˜有X‘乳酸球菌fA‘ Lactococ-

NBRC 10305T ŠŒ耐熱性K低C^ƒ# UHT 処理

cus 属†大腸菌群ihK増殖VeN‘"T‹j#黄je殺菌T’‘"色ÒÅ¡球菌jŠ‘£ïÂéÄ¨³ï産生m危険性„高NibeN‘"殺菌前m工程fn#生乳受P入

2.8

牛乳m加熱殺菌｢微生物˜†bcP‘（加熱#殺菌）」’時m総菌数ihm品質検査jŠŒ生乳m初発菌数
˜低N抑G‘gg„j#μÄèô´»ïªfm貯乳}Y#牛乳m殺菌条件設定m歴史的背景jcCe

温度・時間˜適切j管理V#生乳m菌数˜fL‘_

述x‘"殺菌条件n指標菌j対Ve設定T’#指標

P低N抑G‘RgK重要fA‘"

菌n危害度j応We選択T’‘"牛乳m殺菌条件― 31 ―

乳

業

技

術

表5

乳等省令jIP‘牛乳m殺菌条件g\m特徴

表6

n#人獣共通感染症jŠ‘健康被害m発生˜防止X

日数‘目的f開発T’^"当初人獣共通感染症mE`#
最„耐熱性m高C牛型結核菌（Mycobacterium

各温度j保存V^牛乳m生菌数規格j達X‘avi-um subsp. paratuberculosis ）K殺菌m対象微生物gT’^ "\m 後 # Q 熱 原 因 菌 fA‘ Coxiella burnetii gCE微生物（以前næ¬¿½›j分類）K

生乳中j多N存在V#Jc\m耐熱性K牛型結核菌
ŠŒ高CRgJ‹#当該菌K牛乳m殺菌指標菌gT’^8)"

細菌等K増殖Ve腐敗・変敗˜引L起RX可能性K

乳等省令fn# 63 °C ・ 30 分（低温保持式殺菌）A‘"}^#Ÿ©æμfn#Íμ½ßåŸ¶Å牛乳

g同等以上m殺菌効果˜有X‘方法gVe#HTST（ HTST, LTLT 殺菌˜含‚10)  2017 年販売量f牛法（High Temperature Short Time高温短時間殺

乳全体m 95.2 ˜占ƒ‘11) ）K大部分˜占ƒeI菌  72 ～ 75 °C15 秒 以 上 ）# UHT 法 （ Ultra HighŒ#Ÿ©æμf„冷蔵品m流通温度K日本m 10 °C

Temperature超高温加熱処理）等K規定T’eC

ŠŒ低C#8°C以下j規定T’eC‘12)"‘（表 5）"後者m UHT 法n#120～150°
C f 1～ 3

消費段階fm取Œ扱CjŠ‘食品éμ3.

秒g殺菌条件K規定T’eC‘"VJV#実際n

m削減

130 °
C2 秒K採用T’‘RgK多C"iI#生乳中

f優勢j存在V#Jc低温増殖性˜有X‘ Bacillus

3.1

cereus（低温増殖性˜有X‘mn一部）芽胞n#加Ÿ©æμjIP‘家庭fm牛乳廃棄m現状g\m対策

熱殺菌後j生残X‘可能性KAŒ#生残V^場合j

国内fmÃô»KA}Œ見当^‹iCmf#Ÿ©

n 10 °
C 以下m½çÅ流通下jICe増殖V#生菌

æμjIP‘家庭fm牛乳廃棄m現状g\m対策j

数規格（5 万 CFU/ml 以下）m逸脱#腐敗・変敗#

cCe紹介X‘"

食中毒˜発生TZ‘可能性KA‘"Ÿ © æ μ 政 府 K 2000 年 j 設 立 V ^ NPO m

一方#›Ýæ¦fn# HTST 殺菌K主流gib

WRAP (Waste and Resources Action Programme）

eC‘K9)#流通温度K日本m10°
CŠŒ低C^ƒ#KŸ©æμf製造J‹家庭}fm各段階f廃棄T’

二次汚染KiP’o# HTST 殺菌f生残X‘芽胞‘牛乳（Íμ½ßåŸ¶Å牛乳 2017 年販売量f

形成細菌mE`6°
C以下f生育X‘ Paenibacillus 属

牛乳全体m95.2˜占ƒ‘11)）m量˜調査V^gR

Vol. 71. 2021

― 32 ―

“#販売量m 7j相当X‘33万ÄïK廃棄T’e◯IŒ # \ m 内 m 29 万 Ä ïK 家 庭 f 廃 棄 T ’ e C

賞味期限gn#未開封f冷蔵保存V^場合j
品質K保^’‘期限fA‘"^13) "iI# WRAP （å¿Ó）n#Ÿ©æμm家
◯

開封後n#2～3 日˜目安j早ƒj飲~切‘"庭f最„捨e‹’‘食品・飲料Ä¿Ó 10 調査˜行◯fL‘_P「飲~切’‘±Ÿ¶」˜購入X‘"

C#牛乳n 3 位fAb^14) "}^#日本f„Ë¡◯

購入後n#早ƒj冷蔵庫w入’‘"μ食品«çôÓ本社K実施V^ 2021 年 9 月m›ï◯

注C_後n#XOj冷蔵庫j戻X"¬ôÄ調査fn#捨e‹’‘食品mÄ¿Ó 10 mE

◯

冷蔵庫m開閉n#最小限jX‘"`#牛乳K乳製品fnÄ¿Óm 10 番目jåïªŸ
◯

容器j口˜cPe飲}iC（口m中jn微生ïVeC‘15) "T‹j#先進工業 3 地域（äôé

物K存在）"¿Í（é³›˜含‚）#北›Ýæ¦・¥·›Ç›#
日本˜含‚›´›先進工業地域）fn#生産T’^

4.

乳・乳製品mE`消費段階f発生V^éμ・廃棄K

I • Œ j占ƒ‘割合n#総廃棄量（±ÓåŸ½¢ôïm各段

食品éμ˜削減X‘Rgn#社会的i課題fA

階農業生産#収穫後m取扱・貯蔵#加工・梱包#

Œ#乳業界jICe„例外fniC"本稿fn#特流通#消費）mz{40～65˜占ƒ‘16)"

j#乳製品m中f„水分活性K高N#pH „中性f

家庭fm廃棄˜削減X‘jn「家庭用冷蔵庫内mA‘^ƒ#最„腐敗・変敗V†XC牛乳˜取Œ上

温度˜下Q‘Rg」K効果的fA‘RgK•Jb

Q#\m賞味期限延長jcCe紹介VeL^"\m^"Ÿ©æμfm家庭用冷蔵庫内m平均温度n6.6

中f„#日本fn 130 °C ・ 2 秒 UHT 殺菌T’^牛°CfAŒ#\m温度˜ 5°
Cj下Q’o年間 5 万Äï

乳K大部分˜占ƒ‘^ƒ#生乳由来mzg™hm微超m廃棄削減K見込}’^（ 4 °C jX’o 8 万Ä

生物n殺菌T’#殺菌後m二次汚染防止K重要giï)13)"‘"}^#流通温度˜欧米並~m 7°
C以下jX‘R
gjŠŒ賞味期限˜延長fL‘可能性˜紹介V^"

3.2

開封後m牛乳m取Œ扱CjŠ‘食品éμm削同様j低温管理n有効fAŒ#Ÿ©æμm事例gV減e#家庭fm保管温度˜ 6.6 °C J‹ 5 °C jX’o年

牛乳˜低温f管理X‘Rgn#「2.7」f述x^Š間 5 万Äï超m廃棄削減K見込}’‘Rg˜紹介

Ej製造工程#流通（äôé¿Í諸国m冷蔵流通温

V^"最後j#開封後m牛乳m正VC取Œ扱C˜消度n 8°
C以下12)f日本m10°
CŠŒ低C）_PfiN

費者j啓発X‘活動„食品éμ削減j向Pe重要f

当然fA‘K#消費者m家庭fm保管時j„大LN

A‘Rg˜述x^"}^#賞味期限m延長n食品é

影響X‘13) "日本f„#牛乳消費者調査jŠ‘g

μ削減j直結VeIŒ#食品Ýô¦ôn賞味期限延「冷蔵庫j入’eIPo開封後f„賞味期限}f安長jŠŒ食品éμ削減j貢献X‘Rgn#社会的i心」g 53 m消費者K考GeC‘K17) #実際jn

使命f„A‘"冷蔵庫m中n無菌fniN18～20) #開封後m牛乳j

引 用 文 献低温細菌K汚染V^場合#10°
C fn約 2 日#7°
Cfn約 4 日# 4°
C fn約 7 日f腐敗X‘21) "V^Kb

1) https://news.yahoo.co.jp/byline/iderumi/e#開封後m牛乳m正VC取Œ扱C˜消費者j啓発

20210702-00245977

X‘活動21) „食品éμ削減j向Pe重要fA‘"

2)

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n#以下m通ŒfA‘21)"― 33 ―

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乳

業

技

術

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房#2005)

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上門英明乳製品IŠr乳加工品#食品変敗

20to20reduce20waste20along20the防止ËïÅÒ¿ª#370#（±Ÿ£ïμÑ¤ô20journey20of20milk20PUB2011.

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川村秀樹 ESL 技術gn#食品機械装置#

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上門英明#他生乳IŠr粉乳類mÚŸªé

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