はじめに患者さんにとってお食事は楽しみの 1 つであり、今までと同じものを少しでも長く食べたいと思う気持ちがある一方、患者さんの病気の状態や年齢によってお食事の内容が変わってきます。介護をされるご家族の皆様が、どんな工夫をしたら患者さんが食べてくれるのだろう、他の介護をされている方々はどのようにしているのだろう、と素朴な疑問をもち、介護するご家族にアンケートや聞き取りを行いました。その結果、日々のお食事作りに工夫をしておられる姿をうかがうことができました。
介護される患者さんのご家族は女性だけとは限らず、男性の場合もあるということ、また、患者さんは親又は夫婦と様々です。また、その双方が中高年になっているといった介護の現状がある中で、日々のお食事作りは、おいしく、簡単に、そしていろんな情報があった方が、ヒントになり、応用していくことができるものと考えております。
そこで、今回、患者さんを介護するご家族にとって必要と思われる内容に焦点をしぼり、いくつかの項目毎にまとめてみました。特に、簡単レシピを含む 74 品目、見た目に形となっている柔らかい料理とはどんな食材でどんな料理であるか、ということに重点をおきました。また、水分・とろみ剤、栄養バランス、1 日の目安量（食事・おやつ）、常備品、食器、Q&A についてまとめてみました。
これから在宅医療を始める方も含めてこのハンドブックから日々の食生活のヒントになり、介護に役立つものになれば幸いです。
ハンドブックを作成するにあたり、ご協力いただきました在宅の患者さんを介護するご家族と患者さんの皆様に心から感謝申し上げます。

平成 30 年 7 月 1 日
NHO 東埼玉病院

管理栄養士

中野

美樹

NHO 東埼玉病院

内科医長

今永

光彦

NHO 千葉東病院

管理栄養士

内山

智子

NHO 西新潟中央病院

管理栄養士

早川

明子

NHO 神奈川病院

管理栄養士

藤田かほる

目

次

はじめに

水分の補給について

1 ページ

栄養バランス

3 ページ

お手軽レシピ

●主食

5 ページ

●肉料理

15 ページ●豆腐料理

18 ページ●卵料理

23 ページ●魚料理

26 ページ●芋料理

31 ページ●野菜料理

35 ページ●デザート

39 ページ目

次

減塩のポイント

42 ページ

低カロリーおやつ・量の目安

43 ページカロリーアップ

46 ページ

常備品

47 ページ食器

49 ページＱ＆Ａ

50 ページ

食形態への応用

52 ページ

ひき肉を使った軟らかミートの作り方

55 ページ

参考文献

56 ページ

あとがき

57 ページ水分の補給について
高齢者に必要な水分はどのくらい補給したらいいの？
高齢者では、発汗量や尿量の減少、エネルギー消費の低下などから、水分排泄量が減少します。また、腎臓や心臓の機能などが低下していることも少なくないため、過剰な水分摂取により、浮腫、心不全などを発症する危険性があります。
なので、成人と比較し、食事以外の飲み物からは 1000～1500ml/日と少なめに設定します。水分量が少なすぎると、脱水、尿路感染症や尿路結石、急性腎不全などを発症する事があるため、常に適切な範囲に管理することが重要です。

1 日に摂る水分の目安【食事（間食を含む）から 1 リットル＋

飲み物から 1 リットル】で約 2 リットル。

最低でも約 1 リットルは必要と言われています。

朝食例

夕食例

昼食例

間食例
この食事を全部食べて 約１リットル

1

起床時

朝

10 時

昼

15 時

夕

100ml

150ml

150ml

150ml

200ml

150ml

この飲み物を全部飲んでおふろ上がり100ml

約 1 リットル

水分の補給について気づかないうちに このようなことは ありませんか□ 食事中にむせたり、咳き込んだりする□ のどがゴロゴロ鳴る□ 熱がよく出る

左記の項目に思い当たることが□ たんがたくさん出る

あれば、飲み込む力が低下して□ 食べるとすぐに疲れて、全部食べられないいるかもしれません。

飲み込む力が低下しているときは、とろみをつけて安全に飲み込む力が低下した方は、液体が上手に飲めなくなります。液体にとろみをつけることで、のどに流れるスピードが緩やかになるため「むせ」を防ぐことが出来ます。とろみ
調整食品は、液状のものにとろみをつける粉末の製品です。片栗粉は水溶き後に加熱が必要であり、時間がたつと水っぽくなり飲み込む力が低下した方にはむせやすくなる場合があります。しかし、とろみ調整食品は、どんな温度の液体でも、その粉末をそのまま入れてかきまぜるだけでとろみがつき、しかも時間がたっても水っぽくならずとても便利です。
各患者さんの適切なとろみの強さは、専門の医師・歯科医師・管理栄養士・言語聴覚士等にご相談の上ご使用ください。
フレンチドレッシング状

とんかつソース状

ケチャップ状中間・濃いとろみを推奨しています

各種とろみ調整食品

2

栄養バランス

栄養バランスの良い食事について・体を支える毎日の食事。必要な栄養素を意識して、好きなものを食べながら栄養バラン
スの良い食事をこころがける事が大切です。
・栄養バランスの良い食事の目安は「食事の時に、主食・主菜・副菜をそろえて食べること」です。「丼物」など一つの食器に盛り付けた料理も、主食・主菜・副菜の 3 つの役割をもつ食品を組み合わせることによって、栄養バランスのよい食事になります。
・「主食」：エネルギー源となる栄養素：糖質（炭水化物）を多く含む食品を主役にした料理
・「主菜」：身体をつくる栄養素：たんぱく質を多く含む食品を主役にした料理
・「副菜」：身体の調子を整える栄養素：ビタミン、ミネラル、食物繊維を多く含む
食品を主役にした料理

主菜

副菜

たんぱく質

ビタミン

の多い肉・

ミネラル

魚・卵等の

の多い野

料理

菜の料理

主食

汁物
副菜

糖質（炭水

具の種類

化物）を多

によって、

く含む

主菜・副菜

ご飯・ﾊﾟﾝ

・主食を補

・めん類等

います

間食

果物には
糖質とビタミン、

朝昼夕の食事でとりきれない
栄養素を間食で補いましょう。

3

牛乳・乳製品にはたんぱく質とｶﾙｼｳﾑが含まれています栄養バランス

お食事チェックリスト「いろいろ食べる」「しっかり食べる」ことが大切です。毎日のお食事に偏りが無いかチェックシートで確認してみましょう※毎日食べるものに「○（まる）」をつけてください
毎日食べる物に「○」をつけてください
魚介類
生鮮・加工品（ねり製品・缶詰）・全ての魚や貝類
肉類
生鮮・加工品（ウィンナー、ハム など）・全ての肉類
卵
鶏卵・うずら卵など※魚の卵は除く

牛乳
牛乳・ヨーグルトなど

大豆製品
豆腐・納豆などの大豆を使った製品

野菜類
色の薄い野菜・色の濃い野菜

海藻
生・乾物

いも類
じゃがいも・さつまいも・さといも・ながいも など
果物
生の果物・果物缶
油脂類
サラダ油・バター・マーガリンなど・油を使う料理「○（まる）」が１～ 3 個 食品が偏っています。いろいろな食品を食べましょう「○（まる）」が４～ 8 個 明日は今日よりも 1 食品多く食べるようにしましょう「○（まる）」が９～１０個

これからもこの調子です4お手軽レシピ
食品・缶詰・お惣菜・お弁当などのアレンジ方法
食事は毎日のことであり、時に手間をかけられないことも多いかと思います。食事以外の介護も大変な中、効率よく食事の用意をすることは大事なことと思います。市販食品やお惣菜を利用し、手軽にバランスの整ったアレンジ料理を中心に紹介いたします。
おかゆと半熟卵
おかゆと半熟卵

材料（１人分）
レトルトごはん････････････････････100ｇ
水････････････････････････････････100ｇ
梅干し‥‥‥‥･････････‥･･･････････1 個
卵･･････････････････････････････････１個
作り方

エネルギー

226kcal

【おかゆ】

たんぱく質

8.4g

①鍋にごはんと分量の水を入れ火にかける。

塩分

2.2g

②吹きこぼれに気を付けながら 10 程度煮る。
③火を止め、蓋をしたまま 5 分間蒸らす。
④梅干しは種を除き、包丁の背で叩く。
【半熟卵】⑤鍋の水が沸騰したら、卵を入れ中火で 6 分

ワンポイント：耐熱容器にごはんを入れ電子レン
ジで５分温め、蒸らすと簡単におかゆができま

茹で冷水で 6 分冷やす。

⑥③のおかゆを器に盛り、④の叩き梅、⑤の半熟卵を添える。

す。

スープリゾット
材料（１人分）ごはん‥･･･‥‥･･･････････････････100ｇ
トマトスープの素･･･････････‥･･･････1 個
水‥･･･‥‥･････････････‥････････200ml
粉チーズ‥‥････‥‥･･････････小さじ 1 杯
作り方①鍋に水を入れ、トマトスープの素を入れ溶エネルギー 229kcal

かす。

たんぱく質 4.7g

②ごはんを入れダマにならないよう混ぜ、弱塩分

火で 5 分程度煮る。

1.1g③食べる直前に粉チーズをかける。
ワンポイント：お好みのスープの素で作ってみてください。

5お手軽レシピ
和風おじや
和風おじや

材料（１人分）ごはん････････････････････････････100ｇ
お茶漬の素･･････････････････････････１袋
水･･･････････････････････････････180ml
卵･･････････････････････････････････１個
ほうれんそう（葉の部分をみじん切り）10ｇ
作り方①鍋に水とお茶漬の素を入れ溶かす。

エネルギー 243kcal②①にごはんを入れ、ダマにならないようにたんぱく質 9.7g

混ぜ、ほうれんそうを入れて弱火で 10 分程

塩分

度煮る。

2.2g

③ボールに卵を割りほぐしておき、②に液卵を回し入れ、蓋をして蒸らす。
ワンポイント：さっぱりしたおじやを食べた
いとき、簡単にできる一品です。

チキンラーメンおじや

材料（１人分）ごはん･･････････････････････････････70g
チキンラーメンの残り汁･･･････････120ml
チキンラーメンの残り（1cm の長さ）･20g
水･･･････････････････････････････100ml
卵･･････････････････････････････････１個キャベツ（みじん切り）･･････････････20g
作り方

エネルギー 288kcal①鍋に水、チキンラーメンの残り汁を入れる。

たんぱく質 10.9g②①にごはんを入れ、ダマにならないように

塩分

混ぜ、チキンラーメンの残り、キャベツを入

1.5g

れ弱火で 15 分程煮る。
③ボールに卵を割りほぐしておき、②に液卵を回し入れ、蓋をして蒸らす。

ワンポイント：チキンラーメンを少し残しておくことでもう一品作ることができます。麺類をすすることができない方へ。

6

お手軽レシピ
味噌おじや
味噌おじや

材料（１人分）ごはん････････････････････････････100ｇ
だし汁･･･････････････････････････200ml
味噌･･････････････････････････大さじ１杯
卵･･････････････････････････････････1 個
かにかま･･･････････････････････････10ｇ
作り方①鍋にだし汁、味噌を入れ味を整える。

エネルギー 267kcal
たんぱく質 11.8g
塩分

2.4g

②ごはんを入れダマにならないように混ぜ、弱火で 5 分程度煮る。
③卵は割りほぐしておく。②に液卵を回し入れ、蓋をして蒸らす。
④かにかまを上に添える。
ワンポイント：残った味噌汁を温めたところに冷やごはんを入れて作ると簡単にできます。

ドリア
材料（１人分）冷凍チャーハン････････････････････150g
ホワイトソース缶････････････････････70g
牛乳･･･････････････････････････････50ml
作り方①ボールにホワイトソースと牛乳をなめら
かになるまで混ぜる。
エネルギー 429kcal
たんぱく質 11.2g
塩分

2.6g

②冷凍チャーハンを器に盛り、①のホワイ
トソースをかける。
③オーブントースターに②を入れ 10 分程焼く。
ワンポイント：お好みの冷凍ピラフや手作りのチャーハンでも美味しくできます。

7

お手軽レシピ
ほうれんそうカレー卵添え

材料（１人分）ごはん･･･････････････････････････150g
レトルトカレー(具が小さめ)･･････････1 袋
冷凍ほうれんそう･･･････････････････30g
温泉卵･･･････････････････････････…1 個作り方①レトルトカレーを温める。
②冷凍ほうれんそうを皿に盛り電子レンジ

エネルギー 549kcal

で加熱し、食べやすい大きさに切る。

たんぱく質 17.4g③ごはんを器に盛り、①のカレー②のほうれ

塩分

んそう、温泉卵をのせる。

2.7g

ワンポイント：レトルトカレーは具が小さめのものを選びましょう。

しらす丼
材料（１人分）ごはん‥‥‥‥･･････････････････150ｇ
しらす干し‥･･･････････････････････5ｇ
めかぶ･･････‥‥‥････････････････30ｇ
だいこん‥‥‥‥･･････････････････40g
大葉（千切り）･･‥････‥･･････････1 枚
レモン‥‥‥‥･･‥････‥････････1/8 個エネルギー 253kcal
たんぱく質 5.7g
塩分

0.7g

作り方
①だいこんをおろす。
②器にごはんを盛り、しらす干しを散らし、その上にめかぶ、①のだいこんおろし、大葉をのせ、レモンを添える。
ワンポイント：しらす干しに塩分があるので、レモンを絞って爽やかにお召し上がりください。

8

お手軽レシピ
三色丼
材料（１人分）ごはん････････････････････････････150g
さけほぐし･････････････････････････20ｇ
冷凍ほうれんそう（みじん切り）･････30g
めんつゆ（4 倍濃縮タイプ）･････････3ml
卵･･･････‥‥‥････････････････････1 個塩･････････････････････････････････少々
エネルギー 344kcal

砂糖･････････････････････････小さじ 1 杯

たんぱく質 15.5g

サラダ油･････････････････････小さじ 1 杯

塩分

作り方

1.7g

①冷凍ほうれんそうを皿に盛り電子レンジで加熱する。
②①のほうれんそうは、めんつゆで和える。
③卵は割りほぐし、塩、砂糖を加え、鍋にサワンポイント：さけほぐしの代わりに、マグ

ラダ油を入れ炒り卵を作る。

ロフレークでも美味しく頂けます。

④器にごはんを盛り、さけほぐしと②のほう
れんそう、③の炒り卵をのせる。

ふりかけチャーハン
材料（１人分）ごはん････････････････････････････100g
豚ひき肉･･･････････････････････････30g
にんじん（5mｍ角切り）････････････15g
レタス（5mｍ角切り）･･････････････30g
水･･･････････････････････････････100ml
サラダ油･･････････････････････小さじ１杯
エネルギー 289kcal

ふりかけ、醤油･･･････････････それぞれ少々

たんぱく質 9.4g

作り方

塩分

①フライパンに水をはる。にんじんを入れ、1.0g

中火で煮立てる。
②にんじんが軟らかくなったら、火を止めてにんじんを皿に移し水気をきる。
③フライパンに残った水を捨て、キッチンペワンポイント：パサつきやすいので、醤油、片栗粉、だしであんを作り、かけるとしっとりします。

9ーパーで拭き取り、サラダ油をひく。弱火でレタス、豚ひき肉を入れて炒める。
④③にごはん、にんじんを入れてよく混ぜる。
⑤④にふりかけ、醤油を入れて味を整える。

お手軽レシピ買ったエビチリ弁当をきざみの方でも食べやすく
お店で売っている形態（左）（エビチリ、炒飯、半熟炒り卵）

きざんだ形態（上）盛り合わせ（右）エネルギー 325kcal

盛り合わせ（上）たんぱく質 12.5g

作り方：炒飯は半分の量にします。エビチリはきざんで半分

塩分の量にします。ワンポイント：半熟炒り卵はソース代わりに

0.6g（盛り合わせの栄養価）

炒飯とあえて食べましょう。

買ったからあげカレー弁当をきざみの方でも食べやすく

お店で売っている形態（上）きざんだ形態（上）盛り合わせ（上）（カレー、からあげ、ポテトサラダ、野菜、ごはん）エネルギー 501kcal
たんぱく質 12.7g
塩分

1.4g

（盛り合わせの栄養価）

作り方：ごはんは半分の量にします。からあげはきざんで半分の量にします。
ワンポイント：カレールウはごはんやからあげを口の中でまとまりやすくしてくれるので、ルウと一緒に食べましょう。

買ったネギトロ巻を食べやすく

お店で売っている形態（上）

お店で売っている形態（上）エネルギー 306kcal
たんぱく質 11.5g
塩分

0.4g

（盛り合わせの栄養価）

のりを外した後（上）盛り合わせ（上）

作り方：ネギトロの焼き海苔を外すだけ。
ワンポイント：ごはんをくずして、ネギトロとよくまぜると、より食べやすくなります。

10

お手軽レシピ
卵入り焼きそば材料（１人分）
即席焼きそば･････････････････････････１個キャベツ（5mm 角切り）･･･････････････30g
卵･･･････････････････････････････････１個
水････････････････････････････････100ml
サラダ油･･･････････････････････小さじ 1 杯作り方①フライパンに水をはる。キャベツを入れて中エネルギー 626kcal

火で煮立てる。

たんぱく質 16.8g②キャベツが軟らかくなったら火を止めてキ塩分

ャベツを皿に移し、水気をきる。

4.2g③フライパンに残った水を捨て、キッチンペー
パーでふきとり、サラダ油をひく。ボールに卵を割りほぐしておき、弱火で半熟炒り卵を作る。
④あらかじめ即席焼きそばは、即席焼きそばのワンポイント：キャベツは茹でることで野菜が容器で 4～5 分熱湯を入れて蒸らし水気をよく軟らかくできます。

切っておく。②、③を入れる。その中に粉末ソースを入れてよく混ぜる。

そばめし材料（１人分）ごはん････････････････････････････100g
即席焼きそば（調理後）････････････1/4 量
中濃ソース････････････････････小さじ 1 杯
こしょう、醤油･･････････････････････少々
サラダ油･･････････････････････小さじ 1 杯

作り方
エネルギー

304kcal

たんぱく質 5.3 g
塩分

1.3g

①即席焼きそばは、あらかじめ作っておき、包丁で 1cm の長さに切る。
②フライパンにサラダ油をひき、弱火にかけ、ごはんと①を混ぜ合わせる。
③②に中濃ソース、こしょう、醤油で味を整える。
ワンポイント：先によくごはんをくずしておいてから、焼きそばを混ぜあわせます。

11

お手軽レシピ
カレーうどん
材料（１人分）茹でうどん（3cm の長さ）･････････100ｇ
めんつゆ(4 倍濃縮タイプ)･･･････････75ml
水 ･･････････････････････････････220ml
レトルトカレー（具が小さめ）････････１袋
冷凍ほうれんそう（みじん切り）････････20g
作り方①鍋に水とめんつゆを入れ火にかける。
②①にレトルトカレーを入れ温める。
エネルギー 467kcal③茹でうどんは②に入れ煮込む。

たんぱく質 16.2g④冷凍ほうれんそうをお皿に盛り電子レンジ

塩分で加熱する。

5.4g⑤器に③を盛り、④のほうれんそうをのせる。

ワンポイント：麺類は食べやすくカットして食べるようにしましょう。

あんかけ焼きそば材料（１人分）蒸し中華めん（3cm の長さ）‥･･･････1 袋
レトルト中華丼‥‥･････････････････1 個作り方①蒸し中華めんの袋に切り目を入れ、電子レ
ンジで１分程度温める。
②レトルトの中華丼は熱湯の中に入れ 5 分
エネルギー 432kcal
たんぱく質 14.2g
塩分

3.4g

程度温める。
③器に①の焼きそばを盛り、②の中華丼をかける。
ワンポイント：酢や辛子を添える時は量を調整し、使い過ぎに注意してください。

12

お手軽レシピ
フレンチトースト

材料（１人分）食パン（耳を除く、12 枚切）････‥･･2 枚卵‥‥･･･････････････････････････1/2 個
牛乳‥‥‥････････････････････････40ml
バター‥‥‥‥‥‥･････････････････10ｇ
ジャム･････････････････････････････適宜
作り方①ボールに卵、牛乳を入れ混ぜる。
エネルギー 270kcal②食パンは耳を除く､またはサンドイッチ用

たんぱく質 7.3g

食パンを使用する。

塩分③フライパンにバターを溶かし、①を入れ、0.6ｇ

その中に②の食パンをのせ、少し焦げ目がつくように弱火で焼く。
④器にフレンチトーストを盛り、お好みでジャムを添える。
ワンポイント:牛乳の代わりに、コーヒー牛乳
でも美味しく作れます。

買った卵サンドイッチをアレンジしてきざみの方でも食べやすく

作り方：①食パンと卵に分けます。
（上）③盛り合わせエネルギー 360kcal
たんぱく質 16.1g
塩分

1.2g②食パンは 4 枚のうち 2 枚、卵の具は全部使います。
食パンは全て 1cm にきざみます。
（上）ワンポイント : 更に、食パンに牛乳、卵の具にはマヨネーズを加えて混ぜ合わせると、しっとり食べやすくなります。

13

お手軽レシピ
ひじき入りお好み焼き
材料（１人分）小麦粉‥‥‥‥‥･････････････大さじ 1 杯
冷凍とろろ‥‥･････････････････････20ｇ
卵‥‥‥‥‥･････････････････････1/2 個
ひじき煮‥‥‥‥‥‥････････････････１個サラダ油･･････････････････････小さじ 1 杯
エネルギー 157kcal
たんぱく

6.7ｇ

塩分

0.6g

作り方
①ボールに卵を割りほぐす。
②冷凍とろろを解凍し、①に加える。
③②に小麦粉を加え混ぜる。
④③にひじき煮を汁ごと加え混ぜる。
⑤フライパンにサラダに油をひき、表面をこんがり焼く。
ワンポイント：市販のきんぴらごぼうを利用しても美味しくできます。

にんじん入りお好み焼き
材料（１人分）小麦粉‥‥‥‥････････････････大さじ 1 杯
冷凍とろろ‥･･･････････････････････20ｇ
卵‥‥‥‥‥･････････････････････1/2 個
木綿豆腐‥‥‥‥‥‥･･･････････････50ｇ
にんじん（千切り）･･････････････････５ｇ
スライスチーズ･･････････････････････1 枚
エネルギー

282kcal

サラダ油･･････････････････････小さじ 1 杯

たんぱく質

16.0g

作り方

塩分

0.6g

①ボールに卵を割りほぐす。
②冷凍とろろを解凍し、①に加える。
③②に小麦粉を加え混ぜる。
④木綿豆腐はざるで裏ごしをする。
⑤③に④の裏ごした豆腐とにんじんを混ぜる。

ワンポイント：にんじんの千切りが大変な時⑥フライパンにサラダ油をひき、両面をこんは、にんじんジュースを加えてみましょう。

がり焼く。
⑦お好みで⑥にスライスチーズをのせて焼く。

14

お手軽レシピ
メンチ丼
材料（１人分）ごはん‥‥‥････････････････‥･･･100ｇ
惣菜のメンチカツ････‥･････････････１個たまねぎ（3mm スライス）･･････････30ｇ
めんつゆ(4 倍濃縮タイプ)･･･････････80ml
水‥････････････‥････････････････60ml
卵‥････････････‥･････････････････１個作り方
エネルギー 463kcal①卵は割りほぐしておく。

たんぱく質

15.4g

②メンチは食べやすい大きさに切る。

塩分

3.2g

③鍋にめんつゆ、水とたまねぎ、メンチカツを入れて煮る。
④たまねぎが煮えたら、液卵を流し入れ、半熟になるまで蒸らし煮にする。
ワンポイント：卵の硬さはお好みで、調整してください。

ロコモコ丼
材料（１人分）ごはん‥‥･･･････････････‥･‥･･･100ｇ
レトルトハンバーグ‥‥･････････････１袋
レタス（千切り）･････････‥‥･‥‥10ｇ
きゅうり（皮むき 2mm スライス）･･10ｇ
トマト（皮むき 8 等分）････････････20ｇ
冷凍アボカドスライス･･･････････････20g
卵･･･‥･･････････････････‥‥‥‥‥1 個エネルギー 491kcal

オリーブ油･･･････････････････小さじ 1 杯

たんぱく質 18.2g

作り方

塩分

①レトルトハンバーグはお湯に入れて温め

2.0g

る。
②フライパンに油をひき、卵を落とし中火で焼く。お好みの黄身の状態に。
③器にごはんを盛り、野菜とアボガド、①のハンバーグ、②の目玉焼きをのせる。
ワンポイント：ハンバーグにお好みの野菜をのせて食べてください。

15

お手軽レシピ
だいこんと豚角旨煮

材料（１人分）だいこん（1.5mm イチョウ切り）･･･････60g
にんじん（1cm イチョウ切り）･････････30g
豚角煮缶･‥‥･･･････････････････････40g
水･･‥‥･････････････････････････200ml

作り方①鍋にだいこんと、にんじんを入れ、野菜がエネルギー130kcal

かぶる程度の水を加え中火にかける。

たんぱく質 4.9g②①の野菜が軟らかくなるまで煮る。

塩分③②に豚角煮缶を入れ弱火で１０分程度煮

0.7g

る。
ワンポイント：だいこんの代わりにじゃが芋を利用すると肉じゃが風になります。

親子丼
材料（１人分）ごはん‥‥‥‥･････････････････‥･100ｇ
やきとり缶‥････････････････････････1 缶
たまねぎ（3mm スライス）･･････････30ｇ
めんつゆ(4 倍濃縮タイプ)････････････20ml
水‥･･･‥‥‥‥････････････････････60ml
卵‥･･･‥‥‥‥･････････････････････1 個エネルギー 418kcal

作り方

たんぱく質 21.2g①卵 1 個は割りほぐしておく。

塩分②鍋にめんつゆと水、たまねぎ、やきとり缶

3.6gを入れ煮る。
③たまねぎが煮えたら、液卵を流し入れ、半熟になるまで蓋をして火を止める。
ワンポイント：卵は余熱で火を通すことで、半熟でとろりとできあがります。

16

お手軽レシピ
肉団子酢豚風
肉団子酢豚風煮
材料（１人分）市販ミートボール････････････‥･･････1 袋
冷凍野菜ミックス‥･･････････････････40g
りんご酢････････････‥･‥･‥‥小さじ 1 杯
作り方①市販ミートボールは熱湯の中に入れ 3 分程度温める。
②冷凍野菜ミックスを皿に盛り電子レンジでエネルギー 203kcal

加熱し、食べやすい大きさに切る。

たんぱく質

9.9g

③器に、①のミートボールと②の野菜を彩り

塩分

1.6g

よく盛付ける。
④③にりんご酢を回しかける。
ワンポイント：お酢は火を止めてからかけましょう。穀物酢より、果物のお酢の方がまろやかに仕上がります。
材料（１人分）豚ひき肉と野菜の酢豚風煮

豚ひき肉････････‥･･････････････････30g
にんじん（幅１X２cｍ短冊切り）･･････20g
なす（厚さ５mm、幅１X２ｃｍ短冊切り）･･･････････‥･････････････････１個ピーマン（皮むき５ｍｍ角切り）････１/２個
酢豚の素･････････‥･･･････････････1/3 袋
塩、こしょう･････‥･････････････････少々
水･･･････････‥･･･････････････････200ml

エネルギー 131kcal
たんぱく質 7.2g
塩分

2.5g

コンソメの素、ケチャップ･････････小さじ 1/2 杯、大さじ１杯
水溶き片栗粉
片栗粉、水･･･････小さじ 1/2 杯、15ml
作り方① 鍋に水をはる。にんじん、なす、ピーマンを入れ、中火で煮立てる。野菜が軟らかくなったら、火を止めて皿に移し水気をきる。

･･② 鍋に残った水を捨て、キッチンペーパーでワンポイント：フライパン 1 つで茹でること拭き取り、サラダ油をひく。弱火で豚ひき肉をから炒めることまで行います。

炒め、豚ひき肉に火がとおったら、①、酢豚の素、コンソメの素、ケチャップで味を整える。

17

最後に水溶き片栗粉をかけて素早く混ぜ火を止める。

お手軽レシピからあげ
からあげ
材料（１人分）木綿豆腐‥･･････････････‥･･････････30g
鶏ひき肉‥･･････････‥･･････････････40g

から揚げ粉･････････‥･････････大さじ 1 杯
揚げ油‥･･････････‥････････････････適量
レモン‥･･････････‥･････････････1/10 個作り方
エネルギー 181kcal①ボールに木綿豆腐、鶏ひき肉を入れよく混ぜたんぱく質 10.1g

る。

塩分②①にから揚げ粉を加え混ぜる。

1.0g③ミニフライパンに、揚げ油を入れ、熱する。
④②をスプーンですくって③のフライパンに
ゆっくり落とす。
⑤表面がこんがりきつね色になるまでしっかり揚げる。
ワンポイント：から揚げ粉の代わりに、醤油と⑥器に⑤のからあげを盛り、レモンを添える。

おろしにんにくを加えると鶏の竜田揚げ風になります。

軟らかハンバーグ

材料（１人分）高野豆腐‥･･･････････････････‥･･･1/3 枚
豚ひき肉･ ･･････････････････････‥･･30g
たまねぎ（みじん切り）･･････････････10g
片栗粉･･･････････････････‥小さじ１/３杯
塩、こしょう･････････････････‥･･････少々
パン粉･･････････････････････小さじ 1/2 杯
サラダ油･･･････････････････････小さじ２杯
作り方

エネルギー

206kcal①高野豆腐は熱湯 100ml にひたしておく。

たんぱく質 8.7g

軟らかくなったら取り出し、水気をきって熱い

塩分

うちにフォークでつぶす。

0.4g②フライパンにサラダ油をひき、弱火でたまねぎを炒める。ボールに高野豆腐、豚ひき肉、パン粉、片栗粉、塩、こしょう、たまねぎを入れて十分手でこね、小判型にする。
ワンポイント：乾物である高野豆腐を使ってできます。お好みでカレー粉を入れたりケチャッ
プや醤油をかけてもおいしく召し上がれます。

③フライパンにサラダ油をひき、弱火で蓋をして裏表各５分ずつ焼く。

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お手軽レシピ
マーボー豆腐材料（１人分）木綿豆腐（1.5cm 角）････････‥･･･1/3 枚
豚ひき肉･･････････････････‥････････30g
ほうれんそう（葉の部分をみじん切り） 10g
たまねぎ（みじん切り）･･‥･･･････････20g
水 ‥････････････････････････････350ml
万能中華の素･･････････小さじ 1/3～1/2 杯
醤油･･････････････････‥････････････少々
エネルギー 75kcal
たんぱく質 6.0g
塩分

1.0ｇ

水溶き片栗粉
片栗粉、水･･･････小さじ 1/2 杯、１５ml
作り方①鍋に水 200ml をはる。たまねぎ、ほうれん
そうを入れ、中火で煮立て野菜が軟らかくなったら皿に移し水気をきる。
②鍋に残った水を捨て、水 150ml、豚ひき肉、木綿豆腐を入れ、中火で煮る。

ワンポイント：万能中華の素はいろいろな料
理に使うことができます。

③②の水分がある程度、蒸発してきたところ
で、野菜、万能中華の素、醤油を入れて味を整える。最後に水溶き片栗粉を入れて素早く混ぜ、火を止める。

豆腐中華あんかけ材料（１人分）絹ごし豆腐･･‥‥‥･･････････････‥･･1 個
レトルト中華丼‥････････････････‥1/2 個

作り方①器に絹ごし豆腐を入れる。
②①にレトルト中華丼をかける。
エネルギー 143kcal
たんぱく質 9.2g
塩分③②のうずら卵は包丁で半分に切る。
④電子レンジで加熱し温める。

1.6g
ワンポイント：湯豆腐にあんをかけることで食べやすくなります。

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お手軽レシピ
生揚げの肉詰め煮
材料（１人分）
ミニ生揚げ‥･･･････････････････‥･･･2 個鶏ひき肉･････‥‥･･･････････････････20g
にんじん（みじん切り）･･･‥････‥‥･10ｇ
生しいたけ（みじん切り）･‥･････‥‥‥5g
めんつゆ（4 倍濃縮タイプ）･･････････90ml
水 ･･････‥･･･‥‥･･･‥‥‥･‥･･･270ml
作り方
エネルギー 151kcal①ボールに、鶏ひき肉と野菜を入れよく混ぜたんぱく質 10.3g

る。

塩分②生揚げの真ん中に切り目を入れる。

2.5ｇ③②の生揚げに、①の具を詰める。
④鍋に③の生揚げに詰めた具が上になるようにして並べ、めんつゆ、水を注ぎ、落し蓋をし弱火で 10 分程度煮る。
ワンポイント：煮汁が少なくなったら途中で水を足して下さい。アルミホイルを鍋に合わ
せ折り曲げ、真ん中を菜箸等で穴をあけると、簡単な落し蓋が出来上がります。

納豆オクラ添え材料（１人分）納豆‥･･‥･････････････････‥････1/2 個

冷凍オクラ･････････････････‥････20ｇ
だいこん･････････････････‥･･････30g

作り方①ボールに納豆と、たれを加えよく混ぜる。
エネルギー 58kcal②器に①の納豆を入れる。

たんぱく質 4.5g

③冷凍オクラは解凍をしておく。

塩分④だいこんをおろし金でおろす。

0.2g⑤②に③のオクラ、④のだいこんおろしを添える。
ワンポイント：納豆にお好みの野菜や、薬味は細かく食べやすい大きさにカットして加え
ましょう。

20

お手軽レシピ
豆腐グラタン
材料（１人分）絹ごし豆腐･‥･････････････‥･･････････1 個
レトルトシチュー･･････････････････････１袋
冷凍ブロッコリー･････････‥･･････････30g
作り方①グラタン皿に絹ごし豆腐を盛る。
②①にレトルトシチューをかける。
エネルギー 242kcal
たんぱく質 12.9g
塩分

1.9g

③②に冷凍ブロッコリーを添える。
④③をオーブントースターに入れ 10 分程度焼く。

ワンポイント：豆腐はいつもの定番料理に飽きたら、アレンジして食べてみましょう。

宝袋煮
材料（１人分）油揚げ･･‥‥‥･･････････････････‥･･･1 枚卵･･‥‥‥･･････････････････‥･･･1 個

切干大根煮‥‥･･････････････････‥･･･30g
めんつゆ（4 倍濃縮タイプ）･･･････････90ml
水･･‥‥‥････････････････････‥･･･270ml
作り方①まな板の上に油揚げを置き菜箸をころころ転エネルギー 314kcal
たんぱく質 19.7g
塩分

3.1g

がしながら押さえる（油揚げの袋を開きやすくするために行う）。
②①の油揚げを半分に切り、破れないよう気をつけながら袋を開く。卵はボールに割っておく（卵はほぐさない）。
③②の油揚げに丸ごと卵を入れ、口は乾麺（そば）を楊枝代わりにして止める。
④もう一枚の②の油揚げに、切干大根煮をつめ、口を乾麺（そば）で止める。
⑤鍋にめんつゆ、水を入れ煮立ったら、③の卵入り油揚げと④の切干入り油揚げを静かに入れる。

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ワンポイント：卵は煮すぎるとぽそぽそで食べにくくなりますので注意が必要です。

お手軽レシピ
高野豆腐のそぼろあんかけ
材料（１人分）高野豆腐（２ｃｍ角切り）･‥‥････1/2 枚
豚ひき肉･･･････････････････････････25g
たまねぎ（みじん切り）･････････････15g
すきやきのたれ･･･････････････････100ml
水‥‥･･･････････････････････････100ml
水溶き片栗粉エネルギー 130kcal

片栗粉、水･･･････小さじ 1/2 杯、水 15ml

たんぱく質

9.7ｇ

作り方

塩分

1.5ｇ

①高野豆腐は熱湯に浸しておく。軟らかくなったら、水気を絞り 2cm 角に切る。
②鍋に水をはり、中火で煮立て、たまねぎを入れ、軟らかくなったら、豚ひき肉と高野豆
腐、すきやきのたれを入れる。
③豚ひき肉に火が通ったら、火をとめて高野

ワンポイント：乾物である高野豆腐はたんぱく質が多く、栄養満点です。保存に適しており、いつ

豆腐のみ取り出し、器に盛り付ける。
④③に水溶き片栗粉を入れ、素早くかき混ぜ
火を止める。器に盛りつけた高野豆腐に、そでも使うことができます。

ぼろあんをかける。

栄養コラム
葉ものや根菜類などの野菜料理~調理のポイント~
お手軽レシピでは、野菜料理もご紹介しています。軟らかい野菜というと、どうしても、さつま芋、じゃがいも、里芋などの芋類が多くなりがちです。しかし、食物繊維を多く含み、低カロリーでビタミン、ミネラルの多い野菜料理を増やすことが大切です。
【葉もの】【調理方法】

ほうれんそう、小松菜、キャベツ、＊葉の部分だけを使用する。（軟らかい）

レタス、チンゲン菜、春菊など。

＊皮をむく、茹でる。

【根菜類】＊薄くスライスする。

かぶ、だいこん、にんじんなど。

＊1～2cm と小さく刻む。

【その他】＊おろす、ミキサーする。

繊維が矢印の方向に走っています。

トマト、きゅうり、なすなど。
＊繊維を断ち切る。
（右図）多くの野菜は繊維が矢印の方向に走っています。

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お手軽レシピ
コンビーフオムレツ
コンビーフオムレツ

材料（１人分）卵･･‥‥‥･････････････････‥･･･････1 個
コンビーフ缶‥･･･････････････････１/4 缶
冷凍ミックスベジタブル･‥･･･････････20g
バター････････････････････････小さじ 1 杯
ケチャップ････････････････････小さじ 1 杯
冷凍ブロッコリー････････････････････30g
作り方①ボールに卵を割りほぐす。

エネルギー

182 kcal②①に冷凍ミックスベジタブルとフォークで

たんぱく質

11.5ｇ

ほぐしたコンビーフを加える。

塩分

0.6ｇ

③フライパンを温め、バターが少し溶けだしたら①の卵液を一気に流し入れ、大きくかき混ぜる。
④半熟状になったら②を加え、手前に半分に折り、木の葉型にまとめる。
⑤器に盛り、キッチンペーパーで形を整え、

ワンポイント：オムレツが難しかったら、炒り卵にしても良いです。

ケチャップをかける。
⑥冷凍ブロッコリーは軟らかく茹で、オムレ
ツの脇に添える。

さけオムレツ材料（１人分）
さけほぐし･････････････････････････ 15g
卵･･････････････････････････････････１個たまねぎ（みじん切り）･･･････････････40g
サラダ油･･････････････････････小さじ 2 杯
こしょう････････････････････････････少々
作り方①ボールに卵を割りほぐす。
②フライパンにサラダ油をひき、たまねぎをエネルギー 257kcal
たんぱく質 9.9ｇ
塩分

0.5ｇ

炒める。さけほぐしを加え、こしょうをふり、皿にいったん移す。
③サラダ油をひいたフライパンを温め、液卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜる。
④半熟状になったら②を入れ、手前に半分に折り、木の葉型にまとめる。
⑤器に盛り、キッチンペーパーで形を整える。
ワンポイント：さけそぼろの塩分があるので、

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ケチャップやソース、醤油をかけず食べられます。

お手軽レシピ
納豆チーズオムレツ
材料（１人分）卵･･‥‥‥････････････････‥････････1 個
納豆（きざむ）‥‥････････････････‥1 個
ピザ用チーズ･‥･‥‥･･‥‥･‥･･･････15g
サラダ油･･････････････････････小さじ１杯
作り方①ボールに卵を割りほぐす。
エネルギー 232kcal
たんぱく質 14.4ｇ
塩分

0.9ｇ

②①に納豆、ピザ用チーズを加えよく混ぜる。
③サラダ油をひいたフライパンを温め、液卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜる。
④半熟状になったら、手前に半分に折り、木の葉型にまとめる。
⑤器に盛り、キッチンペーパーで形を整える。

ワンポイント：お好みで、ネギやパセリをきざんで入れてもおいしく食べられます。

簡単茶碗蒸し材料（１人分）たまご豆腐･･･････････････････‥･････1 個
冷凍ほうれんそう‥･‥･･･････････････20g
かにかま････････‥･･････････‥･‥‥･20g
たまご豆腐のタレ････････････････････1 袋作り方
エネルギー 57kcal
たんぱく質 5.7g
塩分

1.4g

①鍋にお湯を沸かし、たまご豆腐をプラスチ
ックの容器ごと入れ､火を止め１0 分程度温める。
②冷凍ほうれんそうを解凍する。
③器に①の温めたたまご豆腐を盛り付け、②のほうれんそう、かにかまを盛り付ける。
④③にたまご豆腐のタレをかける。
ワンポイント：たまご豆腐は電子レンジで温めると破裂するので注意しましょう。

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お手軽レシピ
簡単炒り卵
簡単炒り卵
材料（１人分）カップ野菜スープの素････････････････１袋
そのうち、スープ･･････････････････1/3 量
野菜の具･･････････････････１袋
卵･･････････････‥･････････････‥･･･１個サラダ油･･･････････････‥･････小さじ 1 杯
作り方
エネルギー

128kcal

たんぱく質

6.5ｇ

塩分

0.5ｇ

① カップ野菜スープの素に熱湯を注ぎ、カップスープを作る。スープと野菜の具にわけておく。
② ボールに卵を割りほぐし、①のスープ 1/3
量、野菜の具を混ぜる。
②サラダ油をひいたフライパンを温め、液卵を一気に流し入れ、かきまぜ半熟状になったら火を止める。
ワンポイント：野菜がない時にスープの素の乾燥野菜を使うと便利です。

ゴーヤチャンプル

材料（１人分）ゴーヤ（厚さが 1 2mmx2cm 切り）‥･･･････････50g（1/4 本）
しゃぶしゃぶ用豚肉（2cm 切り）‥･･･50g
卵･･････････････‥･･･････････‥･‥･･１個サラダ油･･････････････‥･･････小さじ 1 杯
塩、こしょう･･････････････‥････････少々
水･････････････‥･‥･････････････300ml
作り方

エネルギー 260kcal①フライパンに水をはる。中火で沸騰させ、したんぱく質 10.4ｇ

ゃぶしゃぶ用豚肉を茹で、皿に移し水気を切

塩分

る。

0.7ｇ

②①のフライパンにゴーヤを入れ、軟らかくなったら、火を止めて皿に移し水気を切る。
③ボールに卵を割ほぐす。
④フライパンに残った水を捨て、キッチンペー
ワンポイント：茹でたゴーヤ、しゃぶしゃぶ
用豚肉でやわらかい炒めものができます。

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パーで拭き取り、サラダ油をひく。液卵を一気に流し入れ、半熟状になったら、ゴーヤ、しゃ
ぶしゃぶ用豚肉を入れ、塩、こしょうで味を整
え火を止める。

お手軽レシピ
いわし丼
いわし丼
材料（１人分）ごはん‥‥‥･････････････････‥･･･100ｇ
いわし味付け缶････････････････‥････２尾カット千キャベツ･･･････････････‥･･･20g
大葉（千切り）･･‥‥‥･･････････････1 枚
おろし生姜‥･･･････････････････‥･･･10g
レモン（2mm スライス）‥････‥･1/10 個エネルギー 289kcal
たんぱく質 11.2g
塩分

0.6g

作り方
①カット千キャベツを茹で水気をきる。
②器にごはんを盛り、①の茹でキャベツをひき、その上にいわし味付け缶、大葉、おろし
生姜、レモンをのせる。
ワンポイント：カット野菜を利用することで、手軽に野菜不足が解消できます。

さんま丼
材料（１人分））ごはん･･･････････････････‥･･･････100g
さんま蒲焼缶･････････････････････1/2 缶
冷凍とろろ････････‥･･････‥･･･‥‥20g
冷凍きざみオクラ･･･････････････････20g
トマト･････････････････････････1/8 切れ
粉さんしょう･･･････････････････････適宜

エネルギー 353kcal
たんぱく質 11.1g
塩分

0.9g

作り方
①器にごはんを盛り、さんま蒲焼、とろろ、
きざみオクラ、トマトをのせる。
②お好みで粉さんしょをふる。

ワンポイント：ねばねば食品は、たんぱく質の吸収を助け、疲労回復効果があります。

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お手軽レシピ鮭ホイル包み焼き
材料（１人分））
さけ缶‥‥･･･････････････････‥･･･1/2 缶
キャベツ（5mm 短冊切り）･‥･･････････30g
たまねぎ（2mm スライス）･･･････････20g
バター･･････････････････････････････10g
レモン（2mm スライス）‥･････‥･1/10 個作り方
エネルギー 222kcal
たんぱく質 16.6g
塩分

1.1g

①フライパンにバターをひき、野菜を炒める。
②アルミホイルを 30cm 位に切る。
③②のアルミホイルに①の炒めた野菜、さけ缶、レモンをのせ包む。
④オーブントースターに③を入れ 10 分程焼く。
ワンポイント：お好みでバターをオリーブオ
イルにすると、一味違ったホイル包み焼きになります。

さばチーズ焼き材料（１人分）
さば味噌煮缶･････････‥･････････････50g
たまねぎ（2mm スライス）･･････････20g
ピザ用チーズ･･･････････････････････20ｇ
作り方①器にたまねぎをひく。
②①にさば味噌煮缶とピザ用チーズをのせる。
③②をオーブントースターに入れ 5 分程度焼エネルギー 186kcal

く。

たんぱく質 12.1g
塩分

1.2g

ワンポイント：チーズをかけることで、コクがプラスされ、カルシウム補給にもなります。

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お手軽レシピ
石狩汁
石狩汁

材料（１人分）
さけ缶‥･‥･･･････････････････‥･･1/6 缶
だいこん（イチョウ切り 2mm）･･･‥･20ｇ
にんじん（イチョウ切り 2mm）･･･････10ｇ
生しいたけ（短冊切り 2mm）･････････10ｇ
だし汁‥‥･･･････････‥････････‥200ml
味噌‥･････‥‥‥‥･･･････････小さじ２杯
作り方①鍋にだし汁を入れ、野菜を加え火にかける。

エネルギー 77kcal②野菜に火が通ったら、さけ缶を加え煮る。

たんぱく質 7.4g

③一度火を止め、味噌を加える。

塩分

1.8g
ワンポイント：季節の野菜やじゃが芋等を加え
おかずの１品にもなります。

シーチキン入りトマトスープ煮

材料（１人分）シーチキン缶･･･････････････････････‥30g
カット野菜‥･･･････････････････････1/2 袋
水････････････････････････････････200ml
コンソメの素･････････････････小さじ 1/2 杯
トマトケチャップ･･･････････････大さじ 1 杯
こしょう･････････････････････････････適宜
作り方
エネルギー 142kcal①鍋にカット野菜、コンソメの素、水を入れてたんぱく質 8.0g

煮込む。

塩分

②野菜が軟らかくなったら、シーチキン缶とト

2.3g

マトケチャップを加え、さらに煮込む。
③お好みでこしょうを加え味を整える。

28

お手軽レシピ
魚のハンバーグ煮
魚のハンバーグ煮
材料（１人分）ブリやさば（骨、皮除きみじん切り）･･･70ｇ
たまねぎ（みじん切り）･･･‥･････････20ｇ
片栗粉、塩、カレー粉･････････････････少々
サラダ油･･･････････････････････小さじ１杯
ケチャップ･････････････‥･･････大さじ 2 杯
水････････････‥･･････‥･･････‥････15ml
作り方
エネルギー 233kcal
たんぱく質 15.1g
脂質

1.2g

①フライパンにサラダ油をひき、弱火でたまねぎを炒め、皿に移す。
②ボールに、魚、たまねぎ、片栗粉、塩、カレー粉を入れ、手でしっかりこね、小判型にする。
※魚の身は包丁でたたき、しっかりつぶす。
③フライパンにサラダ油をひき、小判型にした
ハンバーグを焼く。弱火で蓋をして裏表 3 分焼

ワンポイント：魚をつぶす手間がかかりますく。

が、カレー粉とケチャップで魚の臭いが消え、④③にケチャップ、水少々を加え、蓋をして煮やわらかいハンバーグができます。

詰める。

魚てんぷら煮材料（１人分）惣菜の魚天ぷら（一口大に切っておく）････‥･･‥･･･････････1 尾
すきやきのたれ････････････････････50ml
水･････････････‥･････‥･･････････50ml
醤油･････‥･･‥････････････････････少々

エネルギー 259kcal

作り方

たんぱく質 17.4ｇ①フライパンに水をはる。すきやきのたれ、塩分

醤油を少々を入れて味を整え、弱火で煮立て

2.0ｇ

る。
②①に天ぷらを入れる。味がしみ込むまでさっと煮る。
ワンポイント：衣が固い惣菜の天ぷらも、煮付けることで軟らかくなります。

29

お手軽レシピ
さんまの卵とじ
さんまの卵とじ材料（１人分）さんま蒲焼缶････････････････････････1 缶
ほうれんそう（葉の部分をみじん切り）20g
にんじん（5mm 角切り）････････････20g
卵･･････････････････････････‥･･････1 個
すきやきのたれ･････････････････････15ml
水･････････････‥･･････‥･‥･････300ml
作り方
エネルギー 362kcal①フライパンに水 250ml をはる。にんじん、たんぱく質 23.2ｇ

ほうれんそうを入れ中火で煮立てる。

塩分②①の野菜が軟らかくなったら火を止めて皿2.4ｇに移し水気をきる。
③ボールに卵を割りほぐす。
④フライパンに残った水を捨て、すきやきの
たれ、水 50ml を入れ弱火にし、にんじん、
ほうれんそう、さんま蒲焼缶、液卵を入れ、ワンポイント：さんま蒲焼き缶は調理する前半熟になるまで蓋をして蒸らし煮にする。

にほぐしておくとより食べやすくなります。

カラスカレイのカレークリーム

材料（１人分）

ソースかけ

カラスカレイ････････････････････････1 切
酒･････････････････････････小さじ 1/2 杯
塩･･････････････････････････････････少々
たまねぎ（みじん切）･････････････････15g
ポタージュスープの素･････････････1/2 袋
カレー粉････････････････････････････少々
水･･･････････････････････････････200ml
水溶き片栗粉････････片栗粉、水小さじ 1/2 杯、15ml

エネルギー 143kcal
たんぱく質 15.2g
塩分

1.2g

作り方
①魚に酒、塩をふって蒸す。
②鍋に水をはる。たまねぎを入れ中火で煮立てる。

ワンポイント：ポタージュスープの素とカレ③たまねぎが軟らかくなったら、ポタージュ

ー粉で簡単にソースができます。

の素、カレー粉を入れ、よく混ぜ味を整える。
最後に水溶き片栗粉を入れ、素早く混ぜ火を止める。
④①を器に盛り、③をかける。

30

お手軽レシピ
コロッケでカレーオムレツ
材料（１人分）惣菜のポテトコロッケ････････1 個（50g）
レタス（みじん切り）･･････‥･･･････30g
卵･････････････‥･････‥･･･････････1 個
サラダ油･････‥･･‥･･････････小さじ 1 杯
トマトケチャップ･･･････‥････大さじ 1 杯
カレー粉･･･････‥･･･････‥･････････少々
作り方
エネルギー 224kcal
たんぱく質 8.9g
塩分

1.1g

①レタスは皿にのせラップをかけ、電子レン
ジに 1 分かける。そこに、コロッケを入れ、フォークでつぶし、カレー粉をまぶす。
②ボールに卵を割りほぐす。
③サラダ油をひいたフライパンを温め、液卵を一気に流し入れ、大きくかき混ぜ、①を加える。
④半熟状になったら、手前に半分に折り、木

ワンポイント：レタスは電子レンジですぐに軟らかくなる野菜です。

ポテトグラタンの葉型にまとめる。
⑤器に盛り、キッチンペーパーで形を整え、ケチャップをかける。
材料（１人分）冷凍フライドポテト･･････････････････60g
冷凍ミックスベジタブル･･････････････10g
冷凍ブロッコリー････････････････････30g
マヨネーズ････････････････････大さじ 1 杯
ピザ用チーズ････････････････････････20g

エネルギー 219kcal
たんぱく質 2.9ｇ
塩分

0.4g

作り方
①グラタン皿に、冷凍フライドポテト、冷凍ミックスベジタベル、冷凍ブロッコリーをのせる。
②①にマヨネーズをかけ、ピザ用チーズを散らす。
③②をオーブントースターに入れ、10 分程度
こんがり焼く。
ワンポイント：ポテトをかぼちゃに代えても美味しくできあがります。

31

お手軽レシピ
コロッケでポテトチーズ焼風

材料（１人分）惣菜のポテトコロッケ‥･‥････50g（1 個）
レタス（みじん切り）････････‥･････15g
ピザ用チーズ･･･････････････････････15g
サラダ油･････‥･･‥･･････････小さじ 1 杯
トマトケチャップ･･･････‥････小さじ 1 杯作り方①レタスは皿にのせラップをかけ、電子レン
ジに 1 分かける。熱いうちにコロッケを入エネルギー 196kcal

れ、フォークでつぶしレタスと混ぜる。

たんぱく質 7.4g②①の形を整え、皿に移しトマトケチャップ

塩分とピザ用チーズをのせて電子レンジに 30 秒

0.8g

かける。
ワンポイント：チーズが固くならないうちにいただきます。粉チーズでも OK。

コロッケでポテトサラダ

材料（１人分）惣菜のポテトコロッケ‥････････50g（1 個）
にんじん（2mm イチョウ切り）･･･････15g
きゅうり（1mm イチョウ切り）･･･････15g
レタス（3mm 角切り）･････‥････････15g
マヨネーズ‥･･‥･･････････････大さじ 1 杯
こしょう･････････‥･･･‥･･････‥････少々
作り方①レタス、きゅうり、にんじんは皿にのせ、ラップをかけて電子レンジに 2 分かける。熱エネルギー 196kcal
たんぱく質

2.8g

塩分

0.7g

いうちに、コロッケを入れフォークでつぶす。
②①にマヨネーズ、こしょうを入れて混ぜる。
（コロッケの衣はしばらくするとしっとりしてくる。
）
ワンポイント：お好みで茹で卵などを加えてもおいしくいただけます。

32

お手軽レシピ
かぼちゃいとこ煮
材料（１人分）冷凍かぼちゃ･･‥‥･･･････････‥･････70g
こしあん‥･････････････‥･･･････････30g
食塩････････････････････････････････少々
水‥‥･････････････････････････‥200ml

作り方①鍋に冷凍かぼちゃを並べる。
エネルギー 146kcal
たんぱく質 4.2ｇ
塩分

0.3g

②①に水を加え、中火で３分煮る。
③②にこしあんを加え、弱火で５分程度煮る。
④かぼちゃが煮えたら、食塩を少々加え味を整える。
ワンポイント：かぼちゃいとこ煮に水と一緒に牛乳を加えると、更にまろやかな味わいになり、カルシウム補給にもなります。

さつまいも甘煮
材料（１人分）皮むきさつまいも（1cm イチョウ切り）70g
砂糖‥･････････････‥･･････小さじ 2/3 杯
塩･･････････････････････････････････少々
水‥‥･･･････････････････････････200ml
だしの素･･････････････････････‥‥‥少々
水溶き片栗粉･････････片栗粉小さじ 1/2 杯、水 15mlエネルギー 111kcal
たんぱく質 1.0ｇ
塩分

0.3ｇ

ワンポイント：さつまいも甘煮に、とろみをつけることで、なめらかになります。片栗粉のあんは、時間がたつと水っぽくなります。
食べる前に作りましょう。

33

作り方①鍋に水をはる。さつまいも、砂糖、塩、だしの素を入れ、中火で煮立てる。軟らかくなったら、器にさつまいもを盛付ける。
③残りの煮汁に水溶き片栗粉を入れ、素早く混ぜ、火を止める。盛り付けたさつまいもにあんをかける。

お手軽レシピ
肉じゃが煮
肉じゃが煮

材料（１人分）
カット野菜（シチュー用）‥･･･‥‥･･･60ｇ
しゃぶしゃぶ用豚肉（2cm 切り）･････40g
めんつゆ（4 倍濃縮タイプ）･･･････････90ml
砂糖････････････････････････小さじ 1/4 杯
水･･･････････････････････････････270ml
作り方①鍋に水をはる。中火で沸騰させ、しゃぶし
ゃぶ用豚肉を茹で、皿に移し汁気をきる。

エネルギー 188kcal②①の鍋にめんつゆ、砂糖を入れ、カット野

たんぱく質

7.4ｇ

菜を入れ、蓋をして中火で 5 分煮る。しゃぶ

塩分

0.8ｇ

しゃぶ用豚肉を加え、火を止める。

ワンポイント：豚しゃぶ肉は加熱しすぎると硬くなります。しゃぶしゃぶをいただく時のようにさっと湯にとおすようにします。

やわらかクリームコロッケ
材料（１人分）惣菜のクリームコロッケ･･‥‥･1 個（７0ｇ）
作り方
そのまま 10 分位蒸します。

ワンポイント：衣が硬くて食べずらい場合は蒸すとしっとりして食べやすくなります。ポ
テトコロッケでも同様にできます。

エネルギー 121kcal
たんぱく質 3.2g
塩分

0.8g

34

お手軽レシピ
かぶクリーム煮
材料（１人分）かぶ（葉はみじん切り、実は 6 等分）･･2 個
豚ひき肉････････････････････････‥‥30g
コーンポタージュの素‥･･････････････1 袋
水‥‥････････････････････‥･･･‥300ml
作り方①コーンポタージュの素に熱湯 100ml を入れ溶かす。
②鍋に水 200ml をはる。かぶ、葉を入れ中エネルギー 179kcal
たんぱく質 7.9g
塩分

1.2g

火で煮立てる。
③かぶが軟らかくなったら、豚ひき肉を入れる。豚ひき肉に火が通ったら①を入れ、よく混ぜ、火を止める。
ワンポイント：豚ひき肉は最後に入れることで硬くなるのを防ぎます。

豚肉となす・ズッキーニの炒め煮

材料（１人分）しゃぶしゃぶ用豚肉（2cm 角切り）･････30g
パプリカ（赤）（皮むき 1cm 角切り）1/6 個
ズッキーニ（皮むき 1cm 角切り）･･･････40g
なす（皮むき 1cm 角切り）･････････‥‥30g
サラダ油･･････････････････････小さじ 1 杯
水･･････････････････････････‥･‥250ml
コンソメの素、醤油････････････････‥少々
作り方

エネルギー 128kcal①フライパンに水をはり、中火で沸騰させ、

たんぱく質

6.7g

しゃぶしゃぶ用豚肉を茹で、皿に移し水気を

塩分

1.2g

きる。

しゃぶしゃぶ用豚肉なので軟らかく食べられます。

②フライパンにパプリカ、ズッキーニ、なすを入れて茹で、軟かくなったら火を止めて皿に移し、水気をきる。
③フライパンに残った水を捨て、キッチンペーパーで拭き取り、サラダ油をひき、弱火で野菜、しゃぶしゃぶ用豚肉をさっと炒めた後、

35

コンソメの素、醤油で味を整える。

お手軽レシピ
豚肉中華炒め豚肉中華炒め材料（１人分）豚ひき肉･･････････････････････‥･･‥30g
なす（皮むき 1cm 角切り）･････････‥60g
ピーマン（皮むき 1cm 角切り）･････‥‥15g
豚バラなすの素‥‥････････････････1/3 袋
水･････････････････････････････‥180ml
作り方①フライパンに水をはる。中火で沸騰させ、エネルギー 126kcal
たんぱく質

7.3g

塩分

1.1g

なす、ピーマンを入れ、軟かくなったら皿に移し、水気をきる。
②①のフライパンに残った水を捨て、キッチ
ンペーパーで拭き取り、サラダ油をひく。
弱火で豚ひき肉、野菜を入れてさっと炒め、
豚バラなすの素で味を整え火を止める。
ワンポイント：なす料理の幅が簡単に広がります。

豚肉とキャベツ炒め煮
材料（１人分）しゃぶしゃぶ用豚肉（2cm 角切り）･････30g
パプリカ（赤）（皮むき 1cm 角切り）‥･･････1/6 個（10g）キャベツ（1cm 角切り）･･･････････････30g
ピーマン（皮むき 1cm 角切り）････‥･‥15g
サラダ油･･････････････････････小さじ 1 杯
水･････････････････････‥･‥‥･‥300ml
エネルギー 115kcal
たんぱく質

6.4g

塩分

1.2g

コンソメの素、醤油････････････････‥少々
作り方①フライパンに水をはる。中火で沸騰させ、しゃぶしゃぶ用豚肉を茹で、皿に移し水気をワンポイント：野菜炒めを軟らかく食べるこきる。次いで、パプリカ、キャベツ、ピーマとができます。

ンを入れ、軟らかくなったら、火を止め皿に移し水気をきる。
②フライパンに残った水を捨て、キッチンペーパーで拭き取り、サラダ油をひく。弱火で野菜としゃぶしゃぶ用豚肉をさっと炒め、コンソメの素、醤油で味を整え火を止める。

36

お手軽レシピ
なすのミートグラタン
材料（１人分）なす（7mm スライス）････････‥･････1 本
ミートソース‥････････････････････1/2 袋
ピザ用チーズ‥･･････‥･･････････････20g
バター･･･････････････････････････････5ｇ
作り方①グラタン皿にバターをぬる。
エネルギー182kcal②グラタン皿になすを並べる。

たんぱく質 7.2g③②にミートソースをかけ、ピザ用チーズを

塩分

散らす。

2.0g

④③をオーブントースターに入れ、10 分焼く。

ワンポイント：旬のお好みの野菜を利用して野菜グラタンを作ってみましょう。

豚ひき肉とレタスのスープ
材料（１人分）豚ひき肉･･･････････････････‥･･･････50g
レタス（みじん切り）‥････････････････40g
海老の贅沢ビスクスープの素･･････････1 袋
水･･･････････････････････････････180ml
作り方①鍋に水をはる。中火で沸騰させ、レタスを入れる。軟らかくなったら、豚ひき肉を入れる。
エネルギー 201kcal②豚ひき肉に火が通ったら、海老の贅沢ビス

たんぱく質 11.2g

クスープの素を入れてよく混ぜて火を止め

塩分

る。

1.2g

ワンポイント：レタスはサラダだけでなく、スープや炒め物でも軟らかくなる便利な野菜です。スープの素もお好みでレーパートリーを増やしましょう。

37

お手軽レシピ
きゅうりみぞれ和え
きゅうりみぞれ和え
材料（１人分）きゅうり･‥‥･‥‥‥･････‥･･････１/３本
ほたて缶･････････････････････････１/3 缶
リンゴ酢･･･････････‥･････････小さじ１杯
砂糖････････････････････････小さじ 1/2 杯作り方①きゅうりは皮をむく。
②①のきゅうりをおろし金でおろす。
エネルギー 28kcal
たんぱく質 2.8g
塩分

0.2g

③ボールにリンゴ酢と砂糖を入れ混ぜる。
④器に②のきゅうりを盛り、その上にほたて缶をのせて、甘酢をかける。

ワンポイント：きゅうりをおろし金でおろすと食べやすくなります。

餃子鍋

材料（１人分）冷凍餃子･‥‥･‥‥‥‥･････‥･････100g･
カット野菜･‥‥･‥‥‥･････‥･････ ３0g
コンソメの素･‥‥･‥‥‥････小さじ 1/2 杯
水･‥‥･‥‥‥･････‥････‥････‥200ml
おろししょうが･‥‥･‥‥‥･･･小さじ 1 杯
作り方①鍋にカット野菜を入れる。
②①に水とコンソメの素を入れ、弱火で 10エネルギー 154kcal

分煮込む。

たんぱく質

5.6g

③②の野菜が軟らかくなったら、餃子を加え

塩分

2.1g

て中火で３分程度煮込む。
④③を器に盛り、おろししょうがを添える。

ワンポイント：野菜は冷蔵庫の残り物の野菜を小さめに切って利用すると手軽にできます。

38お手軽レシピ
りんごはちみつ煮
りんごはちみつ煮
材料（１人分）りんご‥‥･･･‥‥‥･･･････････････1/4 個
はちみつ‥･･･‥‥‥･･･････････小さじ 1 杯

水‥･･･‥‥‥･･････････････200ml

レモン汁‥･･･‥‥‥･･･････････小さじ 1 杯

ヨーグルト･･‥‥‥･･･････････････‥30g
作り方①ヨーグルトの水切りは、ボールの上にざるをのせ、キッチンペーパーをひき､その上にヨエネルギー 70kcal
たんぱく質 1.2g
塩分０g

ーグルトを入れ水を切る｡ラップをして冷蔵庫で 1～2 時間程おく。
②りんごは皮をむき､食べやすい大きさに切る。
③鍋に②のりんごと､はちみつと水､レモン汁を加え１0 分程度中火で煮る。時々かき混ぜる。

ワンポイント：水の代わりにオレンジジュー
スでも美味しくできます。できあがりにバターを加えるとコクがでます。

④水分が少なくなったら､途中でお湯を足し､焦がさないよう注意しながら煮る。
⑤器に④のりんごはちみつ煮､脇に水切りヨーグルトを盛り付ける。

バナナバター焼き

材料（１人分）バナナ（7mm スライス）･･････････‥半分
バター‥‥･････････････････････････10ｇ
チョコペン･･････････････････････････適宜
作り方①ミニフライパンを温め､バターを入れる。
②バターが溶け始めたら､バナナを入れ､両面をこんがり焼く。
③チョコペンを湯煎でとかす。

エネルギー 144kcal
たんぱく質

1.0g

塩分

0.2g

④器に②のバナナバター焼きを盛り、③のチョコペンでデコレーションする。

ワンポイント：りんご、なし等、手軽に温かいフルーツデザートができます。

39

お手軽レシピオレンジゼリー
材料（4 個分）
マシュマロ･････････････････････････60g
オレンジジュース･･････････‥･････200ml
生クリーム････‥‥‥･‥･････････････適宜
作り方①器にマシュマロを入れ電子レンジで 20 秒
程加熱する。完全にマシュマロが溶けるまで
電子レンジで 10 秒程ずつ温める。

② マシュマロが溶けたら､オレンジジュースを注ぎよく混ぜる。
エネルギー 70kcal
たんぱく質 3.5g
塩分0ｇ

③深めの容器に②を流し入れ蓋をし､冷蔵庫で冷やし固める。
④生クリームを飾る。

ワンポイント：マシュマロが甘いのでジュースは 100%がお勧めです。

簡単プリン
材料（4 個分）
マシュマロ･‥･‥･･････････････････‥60g
牛乳･････････････････････････････200ml
卵･･････････････････‥･･････････‥‥1 個作り方① 小鍋に牛乳とマシュマロを入れ､弱火でマシュマロを溶かす。
エネルギー 102kcal②ボールに、卵を割り入れ溶きほぐす。

たんぱく質

3.5g

③①のマシュマロが溶けたら火を止め、液卵

塩分0gを素早く加えよく混ぜる。
④プリン容器に③を流し入れ蓋をし、冷蔵庫で冷やし固める。
ワンポイント：手作りプリンが簡単にできます。おやつにどうぞ。

40

お手軽レシピ
お汁粉
材料（１人分）粉末お汁粉･･‥‥‥･･･････････････‥･1 袋
白玉麩‥･･･････････････‥････････････5ｇ
水‥･･････････････‥･････････････100ml
作り方①ボールに白玉麩、ぬるま湯を入れ、麩を戻す。充分軟らかくなったら、手のひらで軽く押しながら水を切る。
エネルギー 75kcal
たんぱく質 2.1g
塩分

0.2g

②お椀に粉末お汁粉を入れ、100ml の熱湯を注ぎ、①の白玉麩を浮かべる。
ワンポイント：焼いたお持ちの代わりに、白玉麩を用いることで、香ばしさがでます。

カステラを使ったバナナケーキ
材料（１人分）カステラ･･‥‥‥･･････････････････1/2 切
牛乳‥･･･････････････‥････････････20ml
バナナ‥･･･････････････‥･････････1/8 本
サラダ油‥･･･････････････‥･･･小さじ 1 杯
作り方①ボールにバナナを入れてフォークでつぶす。ちぎったカステラを入れ、フォークでエネルギー 152kcal

ペースト状になるまでよくつぶす。

たんぱく質

2.5g

②①に牛乳を入れ、よく混ぜ、小判型に形塩分0gを整える。フライパンにサラダ油をひき、中火で両面がこんがりするまで焼く。※くずれ易いので、フライ返しで 1 回だけひっくり返す。
ワンポイント：口溶けのよいレシピです。

41

減塩のポイント・高血圧がある場合には、塩分含有量の多い食材、調理に使う調味料の量などに気をつけていく必要があります。
・「主食」：麺類は汁を残す。パンを食べる時はスープは控え、飲み物は牛乳や紅茶にする。
・「主菜」：肉や魚は照り焼き、野菜や甘酢あんかけ等にして表面に調味料がつくことにより、塩分を少なくする。
・「副菜」：野菜や芋類の煮物は、昆布やかつおだしなどの旨味をきかせる。おひた
しや酢の物、サラダ、炒め物などに香辛野菜、香辛料を用いる（香味野菜、香辛料は下記のとおり）。
・「汁物」：具沢山で 1 日 1 杯までにする。
【塩分の多い食品とは】干物、魚卵（たらこ、いくら）、いか塩辛、加工品（ウインナー、ベーコン、ハム、チーズ）、梅干し、漬け物、佃煮、練り製品（かまぼこやさつま揚げ）等は控えめにしましょう。
【料理をする時の工夫に用いたい食品】
香味野菜とはねぎ、しそ、にんにく、みょうが、さんしょう、生姜、ねぎ、パセリ等。
香辛料、酸味、旨味とはカレー粉、七味唐辛子、からし、わさび、こしょう等の香辛料、酢、ゆず、レモン等の酸味、昆布、かつお節等の旨味等。

（主菜）
焼き物は、照焼
やあんかけ等、
表面に味付け
する。

（副菜）
煮物や汁物
昆布やかつお節を使って旨味をだす。漬け物より浸し。

（主食）
麺類は回数が多くならないように。パンはスープより、牛乳や紅茶と組み合わ（汁物）
具だくさんで 1
日 1 杯までにする。

せる。

料理の組み合わせは、バランスよく食べることが減塩にもつながります。
3～4 ページの栄養バランスを参考にしましょう。

42

低カロリーおやつ
高齢者は、低栄養を助長しないためにも、十分な量のカロリーを摂ることが大切です。
しかし、その一方で、カロリーが多くなると、肥満、血糖上昇といった問題が生じる
危険性もあります。どうしても間食がしたいときは、脂質（バター、生クリームなど）が少なく、カロリーを抑えたものを決めて食べ過ぎないことが大切です。

あめ

アイス

スウィートマービーキャンディ

SUNAO

砂糖使用キャンディに比べて糖質 50%オフ

カロリー36％オフ

80kcal1 粒 7kcal

ゼリー系
おいしくビタミン

フルーツインゼリーライト

8 種類のビタミン配合
10kcal

ところてん

おいしい果肉入り
14kcal

しっとりようかん
18kcalゼロカロリーようかん

0kcal【ナタデココ入り】
ナタデココとは、ココナッツが原料で、ココナッツを割ったときに出てくる水分を発酵させて作ったものです。
カロリーはほぼ「０kcal」です。糖質が若干含まれてます。
『カロリーゼロ』というゼリーにはよく使われています。
独特の食感があり、硬さがあるので噛めない方は残すと43

よいでしょう。

低カロリーおやつ
プリン・ヨーグルト
タニタ食堂

おいしい低糖質ﾌﾟﾘﾝ

人工甘味料不使用

アロエヨーグルト

糖質 3.5g

脂肪ゼロ

72kcal

60kcal100kcal

ビスケット
ぐーぴたっ

ビスコ 乳酸菌入り
糖質ゼロ

５枚で 109kcal

1 箱のうち3 枚で 51kcal

クリーム玄米ブラン
食物繊維

6.4ｇ

大袋のうち
1 袋で 88kcal

糖類と糖質の違い「同じ」と思われがちですが、実は違います。
【糖類】とは、一般的に糖分としてイメージされる、砂糖、麦芽糖、ブドウ糖、果糖、乳糖などをいいます。糖類ゼロ、は糖類は含まれませんがそれ以外の糖質は含まれます。
【糖質】とは、糖類に加えて、ごはんなどに含まれるでんぷんや、オリゴ糖、
低（ノン）カロリー甘味料なども含めた糖類全般をいいます。糖質ゼロ、糖が何も含まれません。より糖を控えたいときは糖質に配慮したものがよいです。

44

低カロリーおやつ
1 個食べるとカロリーオーバーしてしまうおやつも、量を決めて食べれば食べ過ぎることなく楽しむことができます。

せんべい、チョコ
ばかうけ

たけのこの里チョコレート

大袋のうち

大袋のうち

大箱のうち

2 袋で

1 袋で

3 枚で

98kcal78kcal

84kcal

菓子パン、和洋菓子
クリームパン
半分で145kcal

どら焼き
半分で

135kcal

カステラ
半分で

45

135kcal

あんぱん
半分で150kcal

まんじゅう
半分で102kcal

甘納豆
小袋 2 個で 77kcal

カロリーアップ●食事摂取量が最近減り、元気がない、体力低下を感じだしたら、一度食事内容を見直してみましょう。
１．１日３回規則正しく食べる。
規則正しく食べることで、生体機能のリズムが整えられ、活動的になる。
２．おかずの品数を増やす。
１品を多く盛り付けず、食べきる量で盛り付ける。
３．いつもより、少し味付けを濃くしたり、香辛料を上手に利用する。
料理のメリハリを付け、食欲増進。

●食事摂取エネルギー量不足にならないように十分なエネルギーを補給する工夫
１．デザートを追加する
喉ごしのよい、プリン、ゼリー、ヨーグルト、水ようかん等を食事の間のおやつに取り入れる。

２．甘味を料理に追加する
砂糖、はちみつ、メープルシロップ、ジャムを料理やデザートに追加し、エネ
ルギーアップを心掛ける。

３．油脂類を利用する
オリーブ油、バター、マヨネーズ、ドレッシング、生クリームを料理やデザー
トに追加することで、無理なくエネルギー補給に。

46

常備品

常備しておくと役立つ食品
買い物や食事作りが大変な時、買い物に行く時間がとれない時のために、長期保存ができて栄養補給に役立つ食品を常備（買い置き）しておくと便利です。
缶詰やレトルト食品などの常温で保管できる物は、緊急時の非常食として利用できます。
常備している食品は「賞味期限」を確認しながら食事に取り入れ、使った分を補充しましょう。使い方は、「お手軽レシピ」を参考にしてください。
※料理名の後ろにある（ ）内の数字は掲載ページになります。

・缶詰の肉・魚：豚の角煮、やきとり、コンビーフ、いわし、さんま、さけ、さばなど

軟らかくできているから、そのまま「おかず」になるし、料理の材料にもなります。
「お手軽レシピ」→だいこんと豚角旨煮（16）・親子丼（16）・コンビーフオムレツ（23）
・いわし丼（26）・さんま丼（26）・さけホイル包み焼き（27）・さばチーズ焼き（27）・石狩汁（2８）・さんまの卵とじ（30）「やきとり缶」で「親子丼」「さけ缶」で「石狩汁」

・レトルト食品：レトルトごはん、カレー、中華丼、シチュー、ミートソースなど「レトルトごはん」から「おかゆ」を作ることができます。レトルト食品は、温めてごはんや麺にかけるだけでなく、豆腐等と組み合わせて料理の材料としても使えます。
「お手軽レシピ」→おかゆ（5）・カレーうどん（12）・あんかけ焼きそば（12）
豆腐中華あんかけ（19）・豆腐グラタン（21）・なすのミートグ
ラタン（37）「レトルトごはん」で「おかゆ」 「レトルト中華丼」で「あんかけ焼きそば」
・「豆腐中華あんかけ」

・レトルトハンバーグ、レトルトミートボール、冷凍餃子

など

お湯や電子レンジで温めるだけで、1 品できあがり。野菜と組み合わせると栄養のバランスが良くなります。
「お手軽レシピ」→ロコモコ丼（15）・肉団子酢豚風（17）・餃子鍋（38）47「レトルトミートボール」と「冷凍野菜ミックス」で「肉団子酢豚風」

常備品
・冷凍野菜：ブロッコリー、ほうれんそう、オクラ、フライドポテト、かぼちゃなど

食事に野菜を増やしたい時に便利です。
「お手軽レシピ」→ほうれんそうカレー卵添え（8）・三色丼（9）・納豆オクラ添え（20）・ポテトグラタン（31）かぼちゃいとこ煮（33）「冷凍かぼちゃ」で「かぼちゃいとこ煮」「冷凍オクラ」で「納豆オクラ添え」

・インスタントスープの素：コーンスープ、トマトスープ、野菜スープなど

お湯を加えるだけで、スープができあがります。できあがったスープにごはんを入れると、おじや（リゾット）に早変わり。調味料としてお料理の味付けにも使えます。
「お手軽レシピ」→スープリゾット（5）・簡単炒り卵（25）・かぶクリーム煮（35）・
豚ひき肉とレタスのスープ（37）「トマトスープの素」で「スープリゾット」「コーンポタージュ粉末」で「かぶクリーム煮」

・市販の「介護用食品」：一人分の軟らかい主食・おかずがレトルトパックされたもの
ドラッグストア・薬局・スーパーマーケットなどの介護関連コーナーで購入できます。
介護用食品のパッケージには、「ユニバーサルデザインフード」のマークと区分が表示されていて、選ぶときの目安になります。52 ページの「かたさの目安」の表を参考にしてください。
介護用食品のパッケージに表示されている
マークと区分

容易に

歯ぐきで

舌で

かまなくて

かめる

つぶせる

つぶせる

よい

おなかの調子を整える甘味料：「オリゴ糖」
・「オリゴ糖」は、お腹の中の善玉菌であるビフィズス菌を増やす働きがあります。
お腹の調子を整えて、便秘の改善に役立ちます。
便秘が気になる方は、ヨーグルトと組み合わせて試してみてはいかがでしょうか。
※「オリゴ糖」を一度にたくさん摂るとお腹がゆるくなります。
１日分としてティースプーン１杯から始めて、お腹の調子をみながら量を増やしていきましょう。

48

食

器

毎日の食事の中で「食器（食べる・飲むための道具）」の役割も重要です。食べ物を落とさずに口まで運ぶ、飲み物をこぼさずに飲むことが上手くいかない時、食器を見直してみませんか？
・持って使う食器（ご飯茶わん・お椀など）

使う人の手にあった大きさで軽い物にしてみましょう。持った時に落としにくいように取っ手がついた形のものもあります。食器の内側に色がついていると、中に入っている食べ物（特にご飯・おかゆ等の白い物）が見えやすくなります。
・置いて使う食器（皿・深皿・小鉢など）

テーブルに置いて使う食器は、食べ物を取る（すくう）時に動きにくい事と中に入っている食べ物が見えやすい・すくいやすい事が必要です。少し重めの食器を選んだり、食器の下に「滑り止めマット（シート）」を敷くことによって動きにくくできます。
・飲み物の容器（マグカップなど）

手に持って飲む場合には、手を差し込んで支えやすいように取っ手が工夫されたマグカップがあります。テーブルに置いてストローを使って飲む場合には、ストローを挿せる蓋付きのコップが便利です。ペットボトルに直接つけて使えるストロー付のキャップというものもあります。
・箸・スプーンなど

使いやすいように形が工夫された箸や、手の状態に合わせられるように持ち手を工夫したり重さを軽くしたスプーン・フォーク等があります。スプーンを選ぶときには、使う人の口の大きさに合わせて選ぶことも大切です。
・誰に相談したらいいの？
リハビリテーションを担当する作業療法士が、その人に適した食器を考えてくれる専門家です。身近にいない時は、かかりつけの医療機関、ケアマネージャー、ホームヘ
ルパーに相談してみてはいかがでしょうか。
・どこで買ったらいいの？
工夫された「介護用自助食器」と呼ばれるものは、福祉用品を扱っているお店や通信販売で買うことができます。最近では「100 円ショップ」で取り扱っている場合もありますので、試してみたい時に利用してはいかがでしょうか。「100 円ショップ」では、衛生用品・介護用品・ベビー用品・インテリア用品（すべり49止め）売り場等に置いてあります。

Ｑ＆Ａ
在宅患者さんを介護する皆様からいただいたご意見をもとに Q&A を作成しました。
【形態調整について】
Q：ミキサーにかける食事はどのように調理したらよいでしょうか。手間のかかることはできないのですが。
A：ご家族の召し上がるお料理に水分（だし汁、コンソメや醤油、塩味ベース）を入れて、ミキサーにかけます。水分は料理と味の相性がよい味であれば、牛乳などのたんぱく源を使用するのもよいでしょう。また、海藻やきのこ、たけのこ、ごぼう、山菜等、繊維の多い硬い食材はあらかじめ抜いておいた方がよいでしょう。また心配な場合はミキサーにかけた後、あらめのこし網でこすと大きな繊維を取り除くことはできます。
【おやつなど】Q：（介護者が外出後）帰宅すると、すぐに（患者が）お腹がすいたと言います。すぐに食べさせるのにむいている食べものはありますか。
A：果物やヨーグルト、プリン、また、おやつの時間は、ビスケット 1～2 枚を牛乳などの飲み物に浸して軟らかくするなど、次のお食事に影響のない程度にしましょう。
【保存方法について】
Q：一度に食べる量が少ないです。せっかく作っても、残ってしまいます。保存できる方法を教えてください。
A：作りたてをさまして、速やかに冷凍保存用に小分けにしましょう。豆腐、生揚、こんにゃく、卵、生野菜（レタス、きゅうり等）等は冷凍に向きません。それ以外の野菜は冷凍すると繊維が壊れるので火が通りやすくなります。日付を記入して早めに使うようにしましょう。
Q：ごはんからおかゆを作る方法を教えてください。
A：レトルトごはんから作るおかゆ（おかゆと半熟卵）をお手軽レシピ５ページでご紹介しています。
Q：ペースト状にするようにとのことでしたが、患者自身が形になっていないと食べません。どのようにしたらいいのでしょうか。
A：噛まなくてもよい、舌でつぶせる、歯ぐきでつぶせる、容易に噛める食形態４段階の料理のワンポイントアドバイスを 52～54 ページでご紹介しています。
Q：好き嫌いが多く、食が細いので困っています。どのような料理がよいのでしょうか。
A：患者さん用の料理は、味付けや使う材料、味付けがワンパターンになってしまうことがあります。飽きのこないようにするために、いろんな味付けのヒントをお手軽レシピ 5～41 ページに掲載しました。缶詰や冷凍食品、惣菜などをヒントにして、新しい味付け

50

Ｑ＆Ａ
を増やすとよいと思います。また、3 食の食事以外のおやつも栄養源として考えるとよいと思います。
Q：体調がよい時にはよくかんで食べてくれますが、体調がよくない時には、しっかりかんでいるのか心配です。
A：よくかんで飲み込むことができているのか主治医によく相談してみましょう。
Q：とろみをつけるのに、片栗粉を使っています。それで大丈夫でしょうか。
A：調理後、すぐに食べる場合には問題ないと思います。しかし、片栗粉でのとろみは①加熱が必要であり、手間がかかる、②いつもとろみ加減が同じでない、③時間が経過すると水っぽくなる、④冷たい料理には向かない等のデメリットもあります。とろみ剤について 2 ページでご紹介しています。
Q：家族と同じかたさの食事を食べています。何でも食べますが、食事やおやつの量が多くて困っています。よい方法はありますか。
A：ごはんに大麦（押麦）の割合を多くして炊いたり、食事のはじめに食べることで食物繊維の摂取量が増加し、満腹感がえられます。栄養バランスについて 3～4 ページ、低カ
ロリーのおやつについて 43～45 ページでご紹介しています。
Q：味付けが濃く、血圧が上がってしまいました。味噌汁を 1 日１杯に減らしましたが、その他にどのようにしたらよいでしょうか。
A：食事からの塩分管理は大切です。味噌汁を１日１杯にしたのはとてもよいことだと思います。干物類や漬け物、さつまあげ等のねり製品にも注意が必要です。減塩のポイントについて 42 ページでご紹介しています。
Q：貧血があり、鉄剤のお薬を飲んでいます。食事で気をつける方法はありますか。
A：体に吸収しやすい鉄分を多く含む肉や魚をしっかりとる必要があります。栄養バラン
スについて 3～4 ページでご紹介しています。最近では、乳製品等、鉄分を多く含んでいる製品も発売されています。例えば、ヤクルトから発売されているジョア（白ぶどう味）
は 1 本 125ml あたり鉄分を 6.8mg 含んでいますので、1 日の鉄分摂取量を補う上で効果的な製品だと言えます。
Q：パンと牛乳で作るパン粥の作り方を教えてください。
A：6 枚切の食パン 1 枚の耳をきれいに切り落とします。白い部分を包丁で、細かく刻みます。小鍋に牛乳 300cc、砂糖小さじ 1 杯を入れます。そこに刻んだパンを入れて沸騰させないように弱火で煮ます。焦げないように常に木ベラで混ぜるようにします。とろみがつくまで煮詰めます。

51

食形態への応用
最初にどの程度のかたさなら食べられるのかをチェックしてみましょう。それから、かたさに合ったレシピを選ぶようにしてください。各レシピには、マークを掲載しています。
この「かたさの目安」を示すマークは、市販の介護用食品などに多く使用されているユ
ニバーサルデザインフード（UDF）を参考にして、４段階に分けました。

かたさの目安食べ物の例

その他の分類

容易に噛める

学会分類

食べ物

コード４
ﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞ
容易にかめる

学会分類

歯ぐきでつぶせる

コード４

食べ物

ﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞ
歯ぐきでつぶせる

舌でつぶせる
食べ物

学会分類
コード３
ﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞ
舌でつぶせる学会分類

噛まなくてよい

コード１ｊ

食べ物

コード２－１、２－２
ﾕﾆﾊﾞｰｻﾙﾃﾞｻﾞｲﾝﾌｰﾄﾞ
かまなくてよい

レシピの料理写真には、飾り用にパセリやねぎ、みつばなどが使われています。 ・ ・に当てはまる人は、むせなどの原因になる可能性がありますので、取り除いてからお召し上がりください。
【上記図表の料理説明】
照焼（皮をはずす）
魚ペーストあんかけ

煮魚あんかけ魚ほぐし煮あんかけ52

食形態への応用
各レシピと食べられるかたさの目安をワンポイントにまとめてみました。
【表の見方】
ワンポイントの●は容易に噛めるかたさ、★は歯ぐきでつぶせるかたさ、は舌でつぶせるかたさ、◆は噛まなくてもよいかたさに調理する方法を簡単に記載しました。
参照
ページ

5

5

6

7

12

●容易にかめるかたさ★歯ぐきでつぶせるかたさ

舌でつぶせるかたさ◆噛まなくてもよいかたさ

おかゆと半熟卵→卵おじやに調理変更する

そのまま食べられる 左記に同じ①鍋にごはん100g、水200mlを入れ火にかける②
左記をミキサーにかける
弱火で20分程度煮る③最後に液卵を入れて蒸らす

スープリゾット→おじやに調理変更する①鍋に水200mlを入れ、トマトスープの素を入れ溶かす②ごはん100gを入れダマにならないよう
混ぜ、弱火で20分程度煮る③食べる直前に粉チー
ズをかける

左記に同じ

左記に同じ

左記をミキサーにかける

和風おじや①鍋にごはん100g、水200ml、お茶漬けの素1
袋を入れ溶かす②①が沸騰してきたら、ほうれん
そう（みじん切）10gを入れる③弱火で20分程度煮る④③に液卵1個を入れ
て蒸らす

左記に同じ

左記をミキサーにかける

左記に同じ

左記に同じ

①鍋にだし汁200ml、味噌
大さじ1杯を入れ味を整える②ごはん100g を入れダ
左記をミキサーにかける
マにならないように混ぜ、弱火で20分程度煮る③②に液卵1個を入れて蒸らす

味噌おじや

そのまま食べられる（かにかま除く）

カレーうどん①鍋に水220ml、めんつゆ75mlを入れ火にかける。
②①にレトルトカレーを入れ温める③茹でうどん
100gは1cmに切り、②に入れ弱火で20分煮る。③
ほうれんそうは生を使用し、葉の部分をみじん切りにする④器に②を盛り③をのせる

食べられない①鍋に水200ml、にんじんみじん切り20g、皮むき
なすみじん切り1個は軟らかくなるまで中火で煮る.
野菜は皿に移し水気をきる②鍋に残った水を捨て、
キッチンペーパーで拭き取り、サラダ油を入れる. 弱
火で①、酢豚の素、コンソメの素、ケチャップで味を ①左記と同じ整える. 最後に水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、 （野菜を除く）
水15ml）を入れ素早く混ぜ火を止める.軟らかミート ②あんをかける（1シート分：小団子8個分）を②に入れて混ぜる（軟らかミートの作り方は55ページ）

食べられない17

豚ひき肉と野菜の酢
豚風煮→軟らかミー
トと野菜の酢豚風煮に調理変更する

18

軟らかハンバーグ→軟らかミートで軟らかハンバーグに調理変更する①弱火にしたフライパンにサラダ油をひき、軟らかミート（1シート）をスプーンで小判型にながす. 蓋をして両面2分位、蒸し焼きにする.②鍋に水溶き片栗 ①左記をミキサーにかける②あんをかける粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水30ml、醤油小さじ1杯、だしのもと少々）を入れて弱火で素早く混ぜ、火を止める③②を器に盛り、②のあんをかける

左記に同じ

19

マーボー豆腐→軟らかミートでマーボー豆腐に調理変
更する①鍋に水200ml、たまねぎみじん切り20g、ほうれんそう（葉の部分）みじん切り10gを入れ、軟らかくなるまで煮る②鍋の水を捨て水150mlを入れ、①と1.5cm角切の絹豆腐を入れて中火で煮立てる③②の水① 左 記と 同 じ分が蒸発してきたところで、万能中華の素小さじ1/ 2（野菜を除く）杯、醤油少々を入れて味を整える。④③に水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水15ml）を入れて弱火で素早く混ぜ、火を止める。⑤軟らかミート（1シート分：小団子８個分）を④に入れ混ぜる

左記をミキサーにかける21

豆腐グラタン①グラタン皿に絹ごし豆腐を1個入れる②①にミキサーにかけたレトルトシチュー
をかける③②をオーブントースターに入れ10分程度焼く

左記をミキサーにかける23

53

かたさの目安区分と調理方法

レシピ名

さけオムレツ→シーチ
キン炒り卵に調理変更
する

そのまま食べられる①弱火にしたフライパンにサラダ油を小さじ1杯ひき、液卵1個とシーチキン
缶を入れ半熟炒り卵を作る②鍋に水溶き片栗粉①左記をミキサーにかける（片栗粉小さじ1/ 2杯、水30ml、ケチャップ小さ ②あんをかける
じ1杯、コンソメの素少々）を入れて弱火で素早く混ぜ火を止める。④
器に①を盛り、②のあん
をかける

左記に同じ

左記に同じ

食形態への応用【料理にとろみをつけると食べやすくなります】水溶き片栗粉にお好みの味付けをしてあんをかけることで、料理が口の中でまとまり
やすく、のどごしがよくなります。コンソメの素や和風顆粒だしの素等、お好みの味付けの工夫をしてみましょう。ただし、片栗粉による、あんかけは時間とともに水っぽくなり（離水：りすいと読みます）、誤嚥の要因にもなります。食べる前に作り、あんをかけるよ
うにしましょう。
参照
ページ

かたさの目安区分と調理方法

レシピ名●容易にかめるかたさ★歯ぐきでつぶせるかたさ

舌でつぶせるかたさ◆噛まなくてもよいかたさ

25

簡単炒り卵→簡単炒り卵あんかけに調理変更する①カップスープの素に1袋に熱湯を注ぎ、カップスープを作る（野菜の具は使わない）. スープの汁は半分捨てる.②フライパンにサラダ油をひき、液卵1個に①を入れ、かき混ぜ半熟入り卵になったら、火を止める③別鍋に片栗粉小さじ1/ 2杯、水30ml、ケチャップ小さじ1杯、コンソメの素少々を入れて弱火にかけ素早く混ぜ、火を止める④②を器に盛り③のあんをかける27

さばチーズ焼き→シーチキンチーズ焼
きに調理変更する①器にみじん切り玉ね
ぎ20gをひく②①にシーチキン缶とピザ
チーズをのせる③②をオーブントースターに入れ5分程度焼く

食べられない食べられない食べられない28

石狩汁→石狩汁風に調理変更する①鍋にだし汁200mlを入れ、だいこんイチョ
ウ切り20g、にんじん
イチョウ切り10g を加え火にかける②①の野菜に火が通ったら、シーチキン缶30g を加え煮る③一度、火を止め、味噌を加える

食べられない食べられない食べられない28

シーチキン入りトマトスープ煮①鍋にシーチキン缶30g、コンソメの素小さじ
1/ 2杯、トマトケチャップ大さじ1杯、水( 200ml)①左記をミキサーにかける
左記に同じを入れ弱火で煮込む②①に水溶き片栗粉（片栗粉小②あんをかける
さじ1/ 2杯、水15ml）を弱火で素早く混ぜ火を止める

魚のハンバーグ煮→シーチキンハン
バーグ煮に調理変
更する①フライパンにサラダ油（小さじ1杯）を入れ、たまねぎ20g（みじん切）を中火でよく炒め、皿に移す②ボールに水気を絞ったシーチキン缶70g、たまねぎ、片栗粉、塩、カレー粉（各々少々）を入れ、 ①左記をミキサーにかけ手でこねる③フライパンにサラダ油をひき、小判型 るにして焼く.弱火で裏表1分焼き、裏返す④鍋に弱火 ②あんをかける
で水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水30ml、ケチャップ大さじ1杯）を弱火で素早く混ぜて、火を止める③を皿に盛り、あんをかける

左記に同じ①左記をミキサーにかける②鍋に弱火で水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水15ml、醤油小さじ1/ 2
杯、だしの素少々）を弱火で素早く混ぜてあんを作
り、かける

左記に同じ

29

①フライパンにシーチキン缶1缶、すきやきのたれ
小さじ2杯、水50mlを入れ、弱火にする②液卵を入れて半熟で火を止める①左記をミキサーにかける
左記に同じ②あんをかける

30

さんまの卵とじ→
シーチキンの卵とじに調理変更する30

カラスカレイのカレー
クリームソースかけ

そのまま食べられる そのまま食べられる

左記をミキサーにかけ
左記に同じ
る

31
32

コロッケでカレーオムレツ
コロッケでポテトチーズ焼
風

そのまま食べられる 食べられない

食べられないそのまま食べられる
左記に同じ（1cm角切り※かぼちゃは皮をむ にする）
く

①左記をミキサーにかける②鍋に①に水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水30ml、醤油小さじ1/ 2
左記に同じ
杯、だしの素少々）を弱火にかけ素早く混ぜてあんを作り火を止める③①を器に盛り②のあんをかける33

34

かぼちゃいとこ煮
さつまいも甘煮

軟らかクリームコロッケ

そのまま食べられる① コロッケは1cm角切りにする②水溶き片栗粉（片栗粉小さじ1/ 2杯、水15ml、ケ
チャップ大さじ1杯）を弱火で素早く混ぜて火を止める③①にあんをかける

食べられない①左記をミキサーにかける
左記と同じ②あんをかける

54

ひき肉を使った軟らかミートの作り方
材料（シート 2 枚分）※シート 1 枚で１食分小団子 8 個分になります。

ひき肉 50g
木綿豆腐 100g
サラダ油 小さじ 1 杯
卵 1/2 個パン粉 10g
片栗粉 大さじ 1 杯
塩 少々

作り方
① ボールに木綿豆腐を入れ、へらでよくつぶす。
② ①の木綿豆腐、液卵、サラダ油、パン粉、片栗粉、塩をミキサーの中に入れる。
③ ①を 2 分程ミキサーする。ミキサーの途中、容器内壁についた具を、へらでおとす。
④ きめ細かくなったら、箱にラップをひき、15x9cm 位の容器 2 個に具を流し込む（図 1）。
⑤ ラップで具を包み、冷凍庫で冷凍する。すぐ使いたい場合は、冷蔵庫で 30 分程ねかす。
⑥ 鍋に湯を沸かし、カレースプーン 1/2 杯程度をすくって湯にゆっくり落とす（図 2）。1 分程度で取り出し、水気を切る。
（図 3）※食べる分だけ、電子レンジで解凍し、茹でると便利です。電子レンジの解凍でシート
1 枚あたり 2 分 30 秒～3 分。冷蔵庫で自然解凍でも OK です。生地の材料に、カレ（図１）
15x9cm
位の容器

ー粉や醤油をほんの少し入れてもレパート
リーが増えます。
※茹で上がりはふんわり軟らかです。
※ミキサーは小型のものや、ハンドミキサー（図 2）があると便利です。少量でもミキサーにかけられる製品が便利です。
（図 4）

（図 4）
（図 3）

55

参考文献
1）静脈経腸栄養学会：静脈経腸栄養ガイドライン第 3 版、照林社、2013
2）吉田貞夫：高齢者を低栄養にしない 20 のアプローチ、Mc メディカ出版、34-37、20173）田村佳奈美：高齢者の栄養ケア Q&A55、Mc メディカ出版、32-35、2016
４）下田妙子：高齢者の栄養管理ガイドブック、文光堂、24-27、2010
５）在宅チーム医療栄養管理研究会 在宅訪問栄養ハンドブック、株式会社ライフメディ
コム、37-43、2014
６）五訂版食品図鑑：株式会社アドム
７）新開省二、成田美紀、横山友里、本川佳子、渡邊裕：地域在住高齢者における栄養の特性と課題、27－39、厚生労働省 地域高齢者等の健康支援を推進する配食事業の栄養管理の在り方検討会資料、2016
８）山田晴子：絵で見てわかる かみやすい飲み込みやすい食事のくふう、女子栄養大学
出版部 、14、2017９）菊谷武：絵で見てわかる認知症「食事の困った！」に答えます、女子栄養大学出版部、
97、201510）藤谷純子：テクニック図解 かむ・飲み込むが難しい人の食事、講談社エディトリア
ル、38-39、201811）日本介護食品協議会ホームページ、https://www.udf.jp/
12）江頭文江：在宅生活を支える！これからの新しいえん下食レシピ、三輪書店、2014

56

あとがき
介護する多忙な日々をおくる中で、お食事の難しさとは、介護されるご家族の方々が可
能な調理内容や患者さんの病気の状態、嗜好などにより異なってくると思います。
今回お示しした内容は、介護の食生活に必要であると考えられる基本的な内容のご紹介とさせていただきました。
介護する患者さんのご家族、そして患者さんにとってよりよい食生活を送ることができますように祈ってやみません。

著者一同

介護に役立つ食生活ハンドブック
印刷2018 年 9 月 1 日

発行 2018 年 9 月 1 日
編集・発行
公益財団法人 政策医療振興財団研究助成
介護に役立つ食生活ハンドブック作成
に関する共同研究
印刷 文進堂印刷株式会社

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