� シェフズ シグネチャーコース

Three Chef s’ Signature Course
Book & Culture Tale of Artisans × Combination Cours e

販売期間お一人様¥��,������� 年 �� 月 �� 日（月）～ ���� 年 � 月 � 日（日）迄
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ザ ダイニングでは「花山椒」「プリムラ」「北京」和洋中それぞれのこだわりがミックスされた特別コースをご用意しております。今回のメイン料理は中國料理北京から、水分にも強い石州和紙をイメージした小麦粉の器に海鮮の柚子風味炒めを盛り付けました。デザートには感謝の気持ちをのせ、加賀水引の梅結びをメレンゲと苺タルトで表現いたしました。清々しい年の始まりにごゆっくりお楽しみください。
The restaurant The Dining oﬀers a special course that includes discerning dishes of Japanese “Hanasansho,” Western “Primula” andChinese “Peking.” For the main dish, we have selected a Chinese from Peking, stir-fried shrimp and scallop with yuzu ﬂavor, served ina ﬂour plate that is reminiscent of the moisture-resistant Sekishu Washi. For dessert, we have used meringue and strawberry tart toexpress our gratitude for your kindness. Please enjoy this dish at the beginning of a fresh new year.

前菜 三段重一ノ段 [ 中華 ]牛舌の胡麻ソース、烏賊とアヒルの卵黄の塩漬けの和え物

三ノ段 [ 和食 ]鮟鱇共掛け、赤海鼠みぞれ和え

スープ [ 洋食 ]オニオンスープのパイ包み

二ノ段 [ 洋食 ]鶏のガランティーヌ、鱈ブランダード

海鮮 [ 中華 ]やわらか蒸し鮑の葱、生姜風味

逸品 [ 中華 ]北京ダック

焼物 [ 和食 ]メイン [ 中華 ]食事 [ 中華 ]デザート [ 洋食 ]Appetizer

First Chinese plate

寒鰆西京焼き海老と帆立貝柱の柚子炒め 石州和紙見立て
又は牛リブゲタと松阪ポーク、手毬湯葉の香り煮

たらば蟹入り餡かけ炒飯

イチゴタルトとバニラアイス、梅結びの加賀水引に見立てたメレンゲとサブレ
Beef tongue with sesame sauce, Salted duck yolk and cuttleﬁshSecond Western plate

Chicken galantine, Codﬁsh paste

Western soupOnion soup in pie wraps

Japanese dishGrilled Spanish mackerel in Kyoto-style

Chinese dishStir-fried shrimp and scallop in Sekishu Washi style Yuzu ﬂavor

Third Japanese plate

Chinese dish
Chinese dish

Chinese dishWestern dessert

Monkﬁsh dressed with liver, Red sea cucumber with radish

Steamed abalone Onion and ginger ﬂavor

Roasted Peking duck skinor Braised beef rib and Matsusaka pork with yuba ballFried rice with king crab starchy sauce

Strawberry tart with vanilla ice cream, Mizuhiki styled meringue and shortbreadA LA CARTE

三段重前菜 Appetizer¥�,���

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・（each ￥�,���）一ノ段 [ 中華 ]牛舌の胡麻ソース、烏賊とアヒルの卵黄の塩漬けの和え物

三ノ段 [ 和食 ]鮟鱇共掛け、赤海鼠みぞれ和え[ 洋食 ]

オニオンスープのパイ包み Onion soup in pie wraps ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

やわらか蒸し鮑の葱、生姜風味 Steamed abalone Onion and ginger ﬂavor ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 和食 ]

寒鰆西京焼き Grilled Spanish mackerel in Kyoto-style ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

北京ダック Roasted Peking duck skin・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

海老と帆立貝柱の柚子炒め 石州和紙見立て Stir-fried shrimp and scallop in Sekishu Washi style Yuzu ﬂavor・・・・・・・・・¥�,���[ 中華 ]

牛リブゲタと松阪ポーク、手毬湯葉の香り煮 Braised beef rib and Matsusaka pork with yuba ball・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���

[ 洋食 ]

イチゴタルトとバニラアイス、梅結びの加賀水引に見立てたメレンゲとサブレ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・¥�,���

二ノ段 [ 洋食 ]Chinese plate

Beef tongue with sesame sauce, Salted duck yolk and cuttleﬁshSecond Western plate

Chicken galantine, Codﬁsh paste

Third Japanese plateMonkﬁsh dressed with liver, Red sea cucumber with radish

鶏のガランティーヌ、鱈ブランダード

Strawberry tart with vanilla ice cream, Mizuhiki styled meringue and shortbread※上記価格にはすべて消費税・サービス料が含まれております。

All prices are inclusive of tax and ��% service charge.

※当店で使用しているお米はすべて国産米でございます。

We use only domestically produced rice.

※食材によるアレルギーのあるお客様は、あらかじめ係りにお申し出ください。
※仕入れの状況により、料理内容が変更になる場合がございます。

Please inform if you have any food allergies or restrictions.
Menus are subject to change without notice.