令和４年１月発行

た か ら じ ま 通信
平成17年７月に食育基本法が施行され、平戸市では平成22年３月に「平戸市食育推進計画」が策定されました。現在は令和２年３月に策定された「平戸市食育推進計画（第３次）」に基づき、様々な部門から総合的に食育を推進しています。
平戸市では「“た”楽しく家族でだんらん」「“か”感謝して」「“ら”米（らいす）と野菜と肉・魚の」「“じ”自慢の平戸食材を」「“ま”毎食食べよう！リズム良く」の“たからじま”をキーワードとして食育活動に取り組んでいます。
「食べることは生きること」このたからじま通信が「食」について考えるきっかけや健康づくりにお役に立てれば幸いです。

毎月19日は「食育の日」

た 楽しく家族でだんらん
あなたの食卓は大丈夫？
近年、核家族化やライフスタイルの変化により、家族がそろって食事をする「だんらん」の機会が減り、一人で食事をする「孤食」が増えています。家族と一緒に食卓を囲んでいても、テレビやスマホに気をとられて『ながら食べ』になり、「家族の会話」が少なくなっているようです。
家族の顔をみながら楽しく会話をし、コミュニケーションを図ることで、お互いの心や体の調子を知ることができ、心の安定につながります。家族そろって食事をする機会や食卓の囲み方を見直し、家族で楽しい「だんらん」の時間を作りましょう。

『ながら食べ』ってダメなの？
テレビやスマホなどの視覚情報は、交感神経を働かせます。一方、消化や吸収などの働きをコントロールしているのは、副交感神経です。テレビやスマホに気をとられると、交感神経が刺激されるため副交感神経がうまく働かず、胃腸に負担がかかり、全身の疲れにもつながります。
こんな影響も……

●よく噛まずに食べてしまう
テレビやスマホに気をとられてしまうため、噛むことがおろそかになってしまいます。特に、幼い子供の場合、口の中に入っている時間がある程度経つと、十分噛んだと思い込み、しっかり噛まないまま飲み込んでしまいます。それが習慣化すると、唾液の分泌が悪くなり、歯と口の健康や発達に悪い影響を及ぼします。

●食べ過ぎにつながる
食事の満足感は、目からの情報も重要なポイントです。テレビやスマホを見ながら食べると、目からの情報が少なくなり、どれだけ食べたかを把握することができなくなります。そのため、満足感が少なく、食べ過ぎや早食いになり、肥満の原因にもなってしまいます。

『味わって楽しく食べる』が一番！
まずは、『ながら食べ』をやめ、家族との会話を楽しみながら食事をしましょう。ひと口ひと口味わって、「おいしいな」「うれしいな」と感じながら食べることで、家族との会話も増え、楽しい「だんらん」につながるのではないでしょうか？
コラ

ム

食育とは……
生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置付けられるとともに、様々な経験を通じて、「食」に関する知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てることです。（農林水産省）
なぜ「食育」が大事なのでしょうか。例えば、栄養の偏りや不規則な食事などによる肥満や、それらが原因と考えられる生活習慣病の増加が見られます。最近では高齢者の低栄養傾向等の健康面での問題も指摘されています。
そこで平戸市では全市民を対象に「食育」を推進していき、食に関する知識や理解を深め、食べる力、生きる力、選ぶ力を身につけ実践できるような取り組みを行っています。

か 感謝して～感謝の絵てがみ届けます～
平戸市では「食」について考える機会をつくり、命の源「食」に関わる全てのものに感謝する気持ちを育てるために、市内の学校に通う小学生・中学生・高校生を対象に感謝の絵てがみを実施しています。昨年度応募のあった作品を一部紹介します。

小学生

中学生高校生ら 米（らいす）と野菜と肉・魚の～栄養バランスを考える～
食事を作ったり、選んだりするときに、主食、主菜、副菜を組み合わせて栄養バランスの取れた食事を意識するようにしま
しょう。
主食（炭水化物：糖質）… ……………ごはん、パン、めんなど
主菜（たんぱく質、脂質）… …………魚、肉、たまご、大豆など
副菜（ビタミン、ミネラル）… ………野菜、いも、海藻など

スポーツと栄養トレーニング前……水分と糖質補給
糖質は消化が良く、エネルギーとして使われます。また、糖質

スポーツ活動を行うためには、運の補給は最後まで切れない集中力、モチベーションが高いトレー

動、栄養、休養のバランスが大切でニングに結び付きます。トレーニングの１時間前に取るのがおすす。これらはコンディショニングのすめです。

３要素と呼ばれ、カラダづくりはもちろん、成人の健康維持・増進、アスリートのコンディショニング全て

例：バナナ、おにぎり、オレンジジュース、スポーツドリンク

トレーニング中……適切な水分補給に関わる大切な土台です。この３要

血液中の水分が失われれば血液本来の仕事ができなくなり、疲素をバランスよく保つことが基本と

労困ぱいになってしまい、トレーニングに支障をきたします。後なります。

半バテてきたら、スポーツドリンクやゼリータイプのサプリメン
トで糖質補給も。

例：麦茶、スポーツドリンク

トレーニング後……水分＋糖質＋たんぱく質＋ビタミン

栄養

汗で渇いている体に水分補給し、血液などの体内の水分量を元に戻しましょう。また糖質とたんぱく質を速やかに摂ることで、３要素

壊れた筋肉の修復に役立ちます。そして、クエン酸（柑橘類、酢、梅干しなどのすっぱい味のもの）が疲労を回復し、豚肉や穀類な運動

休養

どのビタミンB群がエネルギーを補給するのを助けます。

スポーツ みみより情報
平戸市では市内の各公民館を中心に、老若男女、障がい・体力の有無を問わず取り組める“軽スポーツ”を推進しています。
公民館（※）では「ユニカール」「バウンドテニス」「ボッチャ」などの軽スポーツ講座の開催や、用具の貸出しを行っており、軽スポーツを通して運動習慣を身につけ、健康増進を図ることができます。食事を見直すこととあわせて、軽スポーツに取り組んでみませんか？
※公民館によっては取扱いをしていない種目がございます。詳細については、お近くの公民館へお問い合わせください。

〈ユニカール〉〈バウンドテニス〉〈ボッチャ〉

じ 自慢の平戸食 材 を平戸の自慢食材～アジ～

アジは平戸全域で獲れる魚です。収穫量は約１万ｔ。
旬は一般的には春から夏ですが、産卵しない小型のものは秋です。
「味がいい」から、「アジ」と名付けたと言われるように、いろいろな料理に使われるおいしい食材です。
《栄養価》
アジは青魚 で た ん ぱ く 質 や 脂 質 が 豊 富 で す。 特 にDHA、EPAが豊富で成人病を予防し、脳の発達を促します。カルシウム、タウリンも豊富で肝臓の解毒作用を促進、コレステロールの減少も期待できます。

アジのかば焼きアジ…………………… 2尾
片栗粉…………… 大さじ2たれ

材料（２人前）⎧ 醤油・酒………… 大さじ2⎨
⎩ 砂糖・みりん…… 大さじ1

サラダ油………… 大さじ1
①醤油、酒、砂糖、みりんを合わせ、たれを作る。
②アジは３枚おろしにする。
③フライパンに油を熱し、片栗粉をまぶしたアジを両面こんがりと焼く。
④アジに火が通ったら、油はキッチンペーパーでふき取り、①を加える。
⑤アジに照りが出たら、皿に盛りつけ完成。

アジのしそチーズ焼き
材料（２人分）アジ……………… 2尾
しそ……………… 4枚
チーズ…………… 4枚

薄力粉…………… 少々
オリーブオイル… 少々①アジを３枚におろして薄力粉を薄くつける。
②おろしたアジ２枚で半分に切ったスライスチーズとしそをはさむ。
③フライパンを弱火～中火にかけ、オリーブオイルを引いたら、②のアジを入れ、蓋をして３分焼き、裏返しして蓋をして更に５分焼く。

じ 自慢の平戸食 材 を平戸の自慢食材～アスパラガス～アスパラガスはヨーロッパでは紀元前から栽培され、日本には江戸時代に観賞用として渡来し、大正時代から食用として栽培されるようになりました。
アスパラガスの旬は春から初夏にかけてです。平戸市の全域で栽培されており、出荷量は約90ｔ。平戸産のアスパラガスはみずみずしく、割ると甘味成分を含んだエキスがあふれるジューシーさが魅力です。
《栄養価》
アスパラガスはカロテンやビタミンＣを含む、栄養価の高い緑黄色野菜です。アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は、新陳代謝を活発にして利尿作用や疲労回復に有効なアミノ酸で、スタミナ補強にもなります。

アスパラガスとところてんの白和え
材料（２人分）ところてん…………120ｇ
アスパラガス……… 25ｇ
にんじん…………… 1/8本
きくらげ……………… 1枚

豆腐…………………… 1/4☆砂糖……………… 15ｇ☆味噌……………… 18ｇ☆ごま………… 大さじ1/2

作り方①豆腐は湯通しして水気を切り絞る。（絞りすぎないようにする）すり鉢でよくする。
②にんじんは短冊切りにし、さっと茹でる。
③アスパラガスもさっと茹で斜め切りにする。きくらげは千切りにし、茹でる。
④ところてんはざるにあげておく。
⑤☆の調味料をすり混ぜ、その他の材料と和える。

アスパラガスとしいたけのガーリック炒め
材料（２人分）アスパラガス…………1束（4 ～ 5本）
しいたけ…………… 2枚

オリーブオイル……少々
にんにく……………少々
塩……………………少々

ベーコン…………… 2枚作り方①アスパラガスは斜め切り、しいたけは薄切り、にんにくはみじん切り、ベーコンは1㎝幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくとベーコンを入れ炒める。
③②にしいたけとアスパラガスを入れ、炒める。
④仕上げに塩で味を調えたら完成。

ま 毎食食べよう！ リズム良く《朝ごはんの役割》①エネルギー補給
寝ている間に使ったエネルギーと昼ごはんまでの活動に必要なエネル…
ギーを補給します。

②体温を上げる
体温が上がらないと、ボーっとしてしまい元気な１日が過ごせません。

③体内時計をリセット
朝ごはんを食べる事で、体内時計のズレがもどり、体の調子が整います。

④うんちのリズムを整える
朝は腸が動きやすく、朝ごはんを食べるとうんちのリズムを整えることにつながります。

平戸市では「食育」プロジェクトの一環として～しっかり食べよう朝ごはん！～を実施しています。この事業は、朝ごはんを毎日食べる大切さがわかる、バランスのとれた朝ごはんを用意する方法がわかる、自分で作ってみようという意欲を促す、朝食摂取率を向上させる、平戸市の地場産物を知り地産地消を促すことを目標としています。
全市民を対象とし、規則正しい食習慣の基礎となる「朝ごはん」にスポットをあて、毎日朝食を摂ることの大切さについて考える機会を設けています。
内容としては、朝ごはんの大切さについての講話や、平戸産のいりこでだしをとったみそ汁作りをしています。だし用いりこを配布し、家庭でも実践をするところまでが事業の一環となっています。

《令和２年度に実施した生月中学校の感想》◦久しぶりに煮干しを使って味噌汁を作りました。いつものだしと違っておいしくできました。
◦みそ汁は身体に良いとわかっていても、毎日とるのはなかなか難しいです。今回子どもと一緒に作りいりこからだしを取って、とてもおいしくできました。毎朝はむずかしいですが、朝できないときは夕食にはみそ汁を作ってあげたいです。
◦これをきっかけにたまには朝ごはんの準備してくれないかなと期待しています。いいきっかけになったと思います。有難うございました。
◦おだしもしっかりとれて、味噌加減も上手に味付けして作ってくれました。これで料理に興味を持ってくれたらと思います。いいきっかけになりました。
◦最近は時短料理でみそ汁も市販の粉末のだしを使っていたので、時には以前みたいにいりこや焼きあごなどを使ってみようと話しながら作りました。なかなか美味に仕上がりました。

ま 毎食食べよう！ リズム良く基本のみそ汁
材料（４人分）〔塩分1.2g〕
水……………………700㎖
豆腐………………… 1/2丁
煮干し……………… 18ｇ
乾燥カットわかめ…… 4ｇ
みそ……………… 大さじ2
ねぎ……………………少々
作り方①煮干しの頭と腹の部分にある黒いワタを取り除く。
②水を入れた鍋に煮干しを入れて、30分以上浸す。
③煮干しが十分に水を吸ったら、強火で沸騰させる。
沸騰したら弱火にしてアクを取り除きながら5 ～ 10分煮出す。
④煮干しを取り除けばだし汁の出来上がり。
⑤豆腐はさいの目に切り、ねぎは小口切りにする。
⑥乾燥わかめは水で戻し、水気をきっておく。
⑦だしが沸騰し、具材に火が通ったら一度火を止める。みそを溶き入れ、煮立たせないように注意しながら火を入れる。沸騰する直前で火を止める。

保存ができるみそ玉
材料（４人分）〔塩分1.0g〕

簡単みそ汁

保存期間
冷蔵２週間
冷凍１ヶ月

みそ…………… 大さじ2
かつお節…………… 5ｇ（煮干しを粉末にしても可）
乾燥カットわかめ… 2ｇ
麩…………………… 8個作り方①みそ、かつお節、乾燥わかめをボウルに入れて混ぜる。
②ラップに麩を置き、10gずつ取った①をのせて、丸める。
③食べるときは150㎖程度のお湯を注ぐ。
みそ玉は自分の好きな具材で作れます。
自分のお気に入りを見つけましょう♪
※火を通さないといけない食材はみそ玉に向いていません。

材料（１人分）〔塩分0.7g〕
みそ・とろろ昆布 ⎫⎬ …… 小さじ1⎭
ごま・かつお節作り方①お椀にみそ、とろろ昆布、ごま、かつお節を入れる。
②150㎖程度のお湯を注ぎ、かき混ぜる。

たからじま通信や郷土料理のレシピを平戸市のホームページで公開しています。
発行元 平戸市食育推進会議〒859-5192 平戸市岩の上町1508番地3

平戸市役所健康ほけん課内（TEL：22-9125）