名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第10号

2018年

《総説》

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷
Trace the history of Shokuiku and“food and nutrition education”
in school※髙田 尚美
Naomi TAKADA
キーワード：食育

Shokuiku（Food and Nutrition Education/Promotion）

食に関する指導

Food and Nutrition Education

学校給食

School lunch

給食指導

School lunch guidance

食教育

Food and Nutrition Education/promotion

有識者会議」が設置された。また総務省が2015目的と背景：

年10月に公表した食育の推進に関する政策評価2018（平成30）年の食育に関する意識調査報

書では栄養教諭の配置されていない小学校では告書によると食育に関心があると回答した人の学校教育全体を通じて行う食育が十分達成でき割合は全体の約 ８ 割であり、2005（平成17）年ていないことが示唆された。 ３ ）～ ７ ）７ 月に食育基本法が施行されたのと同時期に行栄養教諭とは、学校における食育を推進する

われた調査で約 ３ 割であったことと比較するとための指導体制の整備において、各学校におけ食育に関心がある国民は増加している。

1）～2）

る指導体制の要として食育の推進における重要学校における食育の推進は、食育基本法に基な役割を担うため2005年 4 月に制度が開始されづく食育推進基本計画において学校、保育所等た教員である。その職務は学校教育法においにおける食育の推進は、国が取り組むとともて、「児童（生徒）の栄養の指導及び管理をつかに地方公共団体が推進に努める施策として ①

さどる。
」（中学校は準用規定）とされ、栄養に関指導体制の充実 ②子どもへの指導内容の充実する指導及び管理のうち、指導には 1 児童生徒

③学校給食の充実等が記述されたり、2008（平に対する栄養に関する個別的な相談指導や、 2成20）年 ３ 月告示学習指導要領（以下「現行学習学級担任、教科担任等と連携して関連教科や特指導要領」という。
）の総則に「学校における食別活動等において食に関する指導を行うこと、育の推進」が位置付けられたりなど学校の教育

3 食に関する指導に係る全体的な計画の策定等

活動全体を通じて適切に行うとされてから、現への参画などが含まれる。また、管理には 1 学

在10年以上経過している。しかしこの間、文部

校給食を教材として活用することを前提とした科学省では2013年 ５ 月に学校における食育の指給食管理、 2 児童生徒の栄養状態等の把握、 3導体制に地域で差が出ていることや食育の推進

食に関する社会的問題等に関する情報の把握なの成果についての検証が十分ではない状況につどが含まれる。 8 ）～10）

いて検討するため、様々な分野の有識者からな

しかし、栄養教諭の配置状況は全国で、2017

る「今後の学校における食育の在り方に関する

年 6,092名であり、2005年34名から比較すると※ 名古屋学芸大学管理栄養学部

73

増加しているが、学校給食実施状況等調査によ

習指導要領（以下「新学習指導要領」という。）

ると2005年の国公私立学校等における学校栄養の総則では、現行指導要領では学校の食育の推

職員12,205人、栄養教諭16人に対し、平成27年

進について体育科（保健体育科）の時間はもと

は学校栄養職員6,646人、栄養教諭5,428人であより、家庭科（技術・家庭科）、特別活動などにり、栄養教諭は増加したが、栄養教諭・学校栄

おいてもそれぞれの特質に応じて適切に行うよ

養職員の合計人数は減少している。この現状

う努めることとするとあったところが、体育科

は、栄養教諭は食に関する指導（学校における（保健体育科）、家庭科（技術・家庭科）及び特食育）の推進に中核的な役割を担う職として創別活動の時間はもとより、各教科、道徳科、外設されたにもかかわらず、栄養教諭の配置につ

国語活動（小学校のみ）及び総合的な学習の時いて文部科学省は、「すべての義務教育諸学校

間などにおいてもそれぞれの特質に応じて適切において給食を実施しているわけではないことに行うよう努めることとなった。このことは学や、地方分権の趣旨等から、栄養教諭の配置は校における食育の推進がより教科横断的な視点

地方公共団体や設置者の判断によることとされにたつことを示しており、総合的な学習の時ている。公立小中学校の栄養教諭は県費負担教間、特別活動については教科書の対応を要する職員であることから、都道府県教育委員会の判ものではないので2018年度からは新学習指導要断によって配置される。
」と記述しており、学校領に基づき学校での指導を行うことが求められ教育法においても栄養教諭は置くことができるている。新学習指導要領の総則では新たに教育

教職員であることに加え、その配置基準は学校課程の編成において教科横断的な視点に立った

給食の管理を主な職務とする学校栄養職員と同

資質・能力の育成について記述され、豊かな人

じ学校給食を喫食する児童生徒数を基に算出し生の実現や災害等を乗り越えて次代の社会を形た人数であり、その人数は栄養教諭と学校栄養成することに向けた現代的な諸課題に対応して職員の合計とされていることに起因していると求められる資質・能力を教科横断的な視点で育考えられる。

成していくことができるよう、各学校の特色を

11）
～17）

現在文部科学省は、学校における働き方改革

生かした教育課程の編成を図るものとするとさに取り組んでいるところであり、2018年 ２ 月にれている。学習指導要領解説総則編では現代的は、「学校における働き方改革に関する緊急対な諸課題に対応して求められる資質・能力のひ策の策定並びに学校における業務改 善及び勤

とつとして健康・安全・食に関する力を記述して務時間管理等に係る取組の徹底について」が通いる。20）～21）

知された。この通知において、給食時の対応

学校における食育の推進の定義は、2007（平は、教師の業務だが、負担軽減が可能な業務と成19）年 ３ 月に文部科学省から発行された食にしており、栄養教諭等の配置状況も踏まえなが関する指導の手引において示された。食に関すら、学級担任と栄養教諭等との連携により、食る指導の手引きには食に関する指導の目標が掲

物アレルギーを有する児童生徒に対する毎日のげられ、その食に関する指導の目標の達成に向

給食時の各学級での対応も含めてより効果的なけ、継続性に配慮し、意図的に学校給食を教材指導を行うことをあげている。しかし、2018

として活用しつつ給食の時間をはじめとする関年学校基本調査によると小学校は学校数19,892

連教科等における食に関する指導を体系付け、校、学級数273,647学級、中学校は10,270校、学学校教育活動全体を通じて総合的に推進するこ級数118,323学級であり、小中学校合計30,162とを「学校における食育を推進すること」と

校、391,970学級に対する栄養教諭一人当たりの定義付けられた。ここで、学校における食育と

学校数・学級数を平成29年度の6,092人で計算すいう概念や食に関する指導が明確になったのでると、学校数は約 ５ 校、学級数は約６４学級となあるが、学校における食に関する指導は第二次る。

世界大戦後に学校給食が教育の一環として行わ

18）～19）

れてきたことは、布川も「教育課程における学

また、2017（平成29）年 ３ 月に告示された学74

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

校給食指導の変遷」で学校における食育の導入「食」という表現については、食育基本法前文にと展開の過程を学校給食の教育的な意味づけの

おいて食に「」がつけられた「食」が16か所記

変化という側面から論じている。これらの背景述されている。これら「食」の検討についてはを踏まえた上で、本稿では、第二次世界大戦後

ここでは触れない。25）

において、教育活動の一環として位置付けされた学校給食の指導や食に関する指導の変遷と課結果：

題に着目しながら、これからの学校における栄１ ．学校給食・学校給食指導の変遷

養・食教育の課題について考察する。22）～23）

学校給食・学校給食指導の変遷を検討するにあたり、1946（昭和21）年12月に文部・厚生・農方法：

林三省次官通達「学校給食実施の普及奨励につ

文部科学省（文部省）告示の学習指導要領及いて」から、2017（平成29）年 ３ 月に告示され

び学習指導要領解説、文部科学省（文部省）のた小・中学校学習指導要領までを対象とし、表審議会答申及び報告、文部科学省（文部省）の１ 「学校給食・学校給食指導の変遷―学習指導通知や資料教材等及び食育の関連省庁の資料等

要領・通達・資料教材等におけるねらいと位置付や論文を分析し、小・中学校における栄養・食教

け―（1946～2017年）」を作成した。26）～55）

育の位置付けを検討する。これにあたり、栄養・

ここでは表 １ を中心に学校給食・学習指導の食教育の定義と用語の使用については、足立の変遷をみていく。1946年の通達を最初としたの「栄養・食教育の枠組み『料理選択型栄養・食教

は、1946年12月学校給食を普及奨励する方策を育』、主教材『食事の核料理（主食・主菜・副菜）

通達し食料不足に対処して発育助長と健康保持を組み合わせる』・『 ３・１・２ 弁当箱法』によるのために都市の小学校児童に対して学校給食を

食事法：1970年代からの食生態学研究・理論・実行うこととなったと文部科学省の学生百年史に践の環をふりかえり、現在の栄養・食問題解決あることによる。学生百年史には「1952（昭和の課題を問う」を引用し以下のとおりとする。

27）年学校給食実施方針を定めて都市と町村と〇栄養・食教育：栄養指導、栄養教育、食教育、を問わずに学校給食を行うように要望し、これ

食育等はそれぞれ使われてきた背景や対象とを学習指導の一部とするとした。これは戦後にする領域が必ずしも同じではないが、これらなって始めた教育の新しい分野として注目されの総称とした。栄養・食を併記したのは、栄たと。
」とある。このように、戦後の学校給食は

養が栄養素に矮小化されることを心配し、人食料不足や子どもの体位向上への対応だけでな

間・食物・地域のかかわりの全体を対象領域とく学習指導の一環として始まっている。

することを強調するためであり、栄養・食教

1952年には「学校給食を中心とする学習指育を次のように定義する。人々がそれぞれの導」が文部省から刊行され、1954年 ６ 月に小学

生活の資（QOL）と環境の質（QOE）のより校における教育の目的を実現するための目標を

よい、持続可能な共生をめざして、食の営み掲げた「学校給食法」が公布・施行されたが、の全体像（食の循環）を理解し、その視野・視

これは法的にも学校給食のもつ教育的効果を明

点で食生活を実践し、かつ可能な食環境づく

確にし、学校給食が教育の一環であることを示

り・仲間づくりを進める力（食生活力、「食」

すためであった。このことは同1954年 ９ 月の文力？）を育てるプロセスである。このアプ部事務次官通達「学校給食法並びに同法施行令

ローチは教育的アプローチと環境的アプロー

等の施行について」に記述されているが、このチの統合、さらに環境的アプローチはフード

通達では法制化により学校給食の普及充実を図システムと食情報システムの両側面の統合がる理由に「学校給食が小学校等における教育目必要である。

的の実現を期するために実施されるものであ24）

り、児童に望ましい食事に関する経験をかさね

なお、この定義には「食」が使用されている。

75

させ、それによる食生活の科学的、合理的進歩

でも健康に関する内容を扱っており、また保健向上をめざしていることから、学校給食を通し指導、安全指導、学校給食指導など、特別活動て児童が日常の食生活に関し、合理的な営みをにおける日常的指導を通じて健康な生活に関す

学びとることは単に児童の幸福に資するのみでる体動を習得させることとしているが、学校になく、わが国民の食生活の改善の観点からも、おける健康教育とは、これらを指すものである

きわめて重要なことである。」を揚げている。

こと。
」と、健康教育の対象を明確にしている。

ここには児童が学校給食から学ぶことが家庭やまた、この中で学校給食指導については健康教

社会を変えていくことにつながるという教育の育の観点を踏まえ、栄養指導を中心として実践

もつ力への期待がある。

的、総合的な「食教育」にふさわしい内容を持

学習指導要領における学校給食は、学校給食

つものとしている。ここでは「食教育」が何を法施行後の1958年に学校行事等の領域に属す内指すか明確にはしていないが、この通知に参考

容に位置付けられ、1968年学習指導要領で新たとして添付されている日本体育・学校保健センに特別活動という領域が設けられると特別活動

ターにおいて検討されてきた「学校給食指導研の学級指導に位置付けられた。その後平成元年

究委員会中間まとめ（1988（昭和63）年 ５ 月20

学習指導要領において特別活動の内容構成が変日）」に「従来の手引等では、学校給食指導は、更になり学校給食は学級活動に位置付けられ現学校の教育活動の中で、児童生徒の生活体験に在に至る。

関わる総合的な教育活動として位置づけられて

学校給食指導の手引は、1958年学習指導要領きている。また、その指導内容として、『食事

告示後の1962年に「学校給食指導の手びき（小と心身の健康』『食料事情』『教科等との関連事

学校編）」、1968年学習指導要領告示後の1971年

項』等が挙げられ、栄養に関する知識や食事のに「学校給食指導の手びき（小学校編）」、1977

マナー、社会性など、様々の教育的効果が挙げ

年学習指導要領告示後の1984年に「新学校給食られてきた。
」とあり、ここでの指導内容が相指導の手びき―思いやりの心とたくましい体当すると思われる。また、この中間まとめでは、つくりを目指して―」、1989年学習指導要領告「学校給食の指導の重点がどこにあるかといえ示後の1992年「学校給食指導の手引」、1998年ば、何よりも児童生徒の心身の健全な発達をね

学習指導要領告示後の2000年に「食に関する指らいとしていると考えられる。この意味で、給導参考資料」が刊行されている。これらの手引

食指導は、学校教育における健康教育に属するの存在は、学習指導要領における各教科領域等

ものと考えられる」としている。

において解説編が刊行されることと同様に教科

学校給食指導が健康教育の一環としての位置

領域に位置付けられていない学校給食を学校教付けの中で栄養指導を中心として実践的、総合

育全体で実施するための参考資料として刊行さ的な「食教育」にふさわしい内容もつ扱いであれた。

ることは、栄養指導が栄養素の指導ではなく、1952年の「昭和27年度学校給食実施方針」以

児童生徒の心身の健全な発達をねらいとした

降教育活動の一環として示されてきた学校給食

QOL 向上における栄養指導であることに留意指導であるが、1988年文部省組織改正で学校保し、栄養指導だけでなく食の営みの全体像を理健課と学校給食課が統合され学校健康教育課が解し、その視野・視点で食生活を実践し、かつ設置されたことにより新たに「健康教育」とい

持続可能な社会を形成する一員であるための食う位置付けが出てきた。

教育を実施していく栄養・食教育である。

1998年「健康教育の推進と学校健康教育課の1992年「学校給食指導の手引」において、学設置について」では、「初等中等教育において

校給食は実際の食事という生きた教材を通しては、「教科『体育』及び保健体育の『保健』で正しい食事の在り方や好ましい人間関係を体得

心身の健康・安全全般についての知識を習得さすることをねらいとして行われる教育活動であせるとともに、『家庭』等の教科や『道徳』等ると記述されており、「献立は児童生徒の発育76

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷に必要な栄養素を確保するために、多くの食品

学校給食の実施については、学校給食法第 ４が組み合わされており、その上、食文化や生産、条に義務教育諸学校の設置者は当該義務教育諸流通、消費等、様々な内容を含んでおり、児童学校において学校給食が実施されるように努め

生徒が毎日の食事の中で学習し体験できる重要なければならないとあるように、学校給食は教な生きた教材です。そこで郷土食・行事食など

育の一環として実施されるものであるが、学校も含め、具体的な献立に着目した指導計画を作

給食の実施は義務教育諸学校の設置者に委ねら成し、食生活や健康に関心を高めるように指導れている。これに対し、第 ３ 次食育推進基本計

することが大切です。
」として例を挙げている。

画では、「学校給食は、栄養バランスのとれた豊この学校給食を生きた教材として指導を実施しかな食事を児童生徒に提供することにより児童ていくという位置付けは一貫しており、2010年

生徒の健康の保持増進や体位の向上を図るもの

刊行「食に関する指導の手引―第 １ 次改訂版―」である。また、児童生徒が食事について理解をの第 ４ 章は「学校給食を生きた教材として活用

深め、望ましい食習慣を養うなど実体験に基づした食育の推進」である。56）～57）

く継続的な指導を展開することができる重要な

1998年文部省は「『食』に関する指導の充実」

手段でもある。しかし、完全給食がおおむね実の通知で、「『食』に関する指導に当たっては、施されている小学校と比べ、中学校ではその実学校の教育活動全体を通して⾏う健康教育の⼀施率が低い。このため、学校給食を通じた、よ環として、児童⽣徒に『食』に関する知識を教り効果的な食育を推進することを目指し、公立えるだけではなく、知識を望ましい⾷習慣の形

中学校における学校給食の実施率について、平成に結び付けられるような実践的な態度を育成

成26年度に87.5％となっている割合を、平成32するよう努めること。
」「特に、給⾷指導におい年度までに90％以上とすることを目指す。」とては、栄養バランスのとれた⾷事の摂取の重要

し、中学校の学校給食の実施率を上げることを性はもとより、望ましい⾷習慣の形成、⾷事を

数値目標に掲げた。59）

通しての好ましい⼈間関係の形成や集団⽣活に基づく社会性・協調性の涵養などに留意して適切を期すること。
」として、学校給食指導も含めた「食」に関する指導を健康教育の一環として示した。これより後、学校給食は食に関する指導の生きた教材であり、学校給食指導は健康教育の一環である食に関する指導として取り扱われている。また、2007年「食に関する指導の手引」は、学校給食を生きた教材として活用
した指導を、給食の時間における食に関する指導として、教科等で取り上げられた食品や学習したことを学校給食という生きた教材を通して確認させたり、日々の献立を通して、栄養や食品の産地等を学習させたりする指導と分けて、「給食指導」として示した。ここで「給食指導」
を、「学校給食の準備から片付けに至る一連の指導（正しい手洗い、配膳方法、食器の並べ方、
はしの使い方、食事のマナーなど）」として示し、食に関する指導の目標を達成するために毎日の給食の時間に学級担任が行う指導であることを明記している。58）

77

表１

学校給食・学校給食指導の変遷―学習指導要領・通達・資料教材等におけるねらいと位置付け―（1946～2017年）

学習指導要領・通達・

学校給食・学校給食指導のねらい等

資料教材等

学校教育の位置付け等【学校給食】

1946（昭和21）年12月 【学校給食】

・栄養教育

文部・厚生・農林三省次実施による教育的効果

官通達

（1）
栄養改善による健康の保持増進と疾病の予防

学童の体位向上並びに栄養教育の見地から、ひろく

栄養の知識を与える「学校給食実施の普及 （2）
奨励について」学校給食・学校給食指導の学校において適切な栄養補（3）
食事訓練を実施するもっとも好機会である
Ａ 手の清潔Ｂ 食器類の清潔

Ｃ 咀嚼の習慣Ｄ 食事の作法

給を行うことは、まことに望ましいことである。

（4）
偏食の矯正
（5）
調理場の清潔整頓（6）
民主主義的思想の普及（師弟間の愛情融和を促進する）（7）
家庭における食生活の改善に寄与する（8）
郷土食の合理化（9）
円満な社交生活の指導（10）
欠席者を少なくする【学校給食】

1952（昭和27）年３月 【学校給食】
文部事務次官通達「昭和27年度学校給食
実施方針」

・学習指導の一環

・教師
 給食をとおして、こどもが学びうるものを予想して、給食に関するこどもの経験を組織だてる。
・こども
これを学習して、教師が期待したものを修める【学校給食】（給食の学習指導）
1952（昭和27）年10月 【学校給食指導】
文部省刊行

・学習指導の一環

一般目標

人間生活における食事のもつ重要な意義を認め、みんなで楽しく会食「学校給食を中心とす （1）することによって、民主的で明るい社交性が身につくる学習指導」（2）
日常生活における望ましい食事の習慣が身につく（3）
日々の合理的な食生活によって健康が増進する（4）
日常生活の食事に関連するいろいろの仕事と責任を科学的、合理的に処理することができる（5）
食生活が科学的、合理的に進歩向上する【学校給食】

1954（昭和29）年６月 【学校給食】「学校給食法」公布・施目標：小学校における教育の目的を実現するために、

行

１ 日常生活における食事について、正しい理解と望ましい習慣を養うこ

・小学校における教育の目
的実現

と
２

学校生活を豊かにし、明るい社交性を養うこと

３

食生活の合理化、栄養の改善及び健康の増進を図ること

４

食糧の生産、配分及び消費について、正しい理解に導くこと【学校給食】

1954（昭和29）年９月 【学校給食】
文部事務次官通達「学校給食法並びに同法施行令等の施行について」

・児童に望ましい食事に関する経験をかさねさせ、それによる食生活の科
学的、合理的進歩向上をめざしている。

・小学校等における教育目
的の実現

・学校給食の教育目標を抽出したのは、学校給食のもつ教育的価値が初等
普通教育の教育計画全体のなかで正しく認識される必要があるからである。
【学校給食】

1958（昭和33）年10月 【学校給食指導】

・学校行事等の領域に属す

告示

小学校

小学校学習指導要領

・学校給食を実施する学校においては、給食時において、関係の教科、道中学校学習指導要領

徳および特別教育活動との関連を考慮して、適切な指導を行うようにしなければならない。
中学校
・学校給食の実施にあたっては、給食時において、関係の教科、道徳および特別教育活動との関連を考慮して、適切な指導を行うようにしなければならない。

78

る内容

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

1962（昭和37）年【学校給食指導】【学校給食指導】文部省刊行

・食事について正しい理解を深める

・学校給食のねらいの達成「学校給食指導の手び

・栄養について関心をもたせる

・学校行事等の目標に即しき（小学校編）」・給食時に食べている食事の食品の組み合わせや栄養内容等が、身体の発育と健康の増進に、どのように役だつものであるかを、児童の発達段階て実施
・給食時において、関係の教科、道徳および特別教に応じて正しく理解させる
・指導上の留意事項

育活動との関連を考慮し（1）
病気や事故から防ぐために衛生や安全に努めること

て実施

（2）
望ましい態度を養うために食事の作法を身につけさせること（3）
栄養の理解は、その日の食事内容に即して行うこと（4）
食べものの好ききらいをする児童については、原因を調べて指導すること（5）
そしゃくと休養をじゅうぶんにさせること（6）
食事は楽しいふんい気で食べさせるようにすること（7）
児童が積極的に参加するように指導すること（8）
児童の個人差に応じて指導すること【学校給食】

1968（昭和43）年７月 【学校給食指導】

・特別活動の学級指導

告示

小学校

小学校学習指導要領

・学校給食においては、食事の正しいあり方を体得させるとともに、食事

1969（昭和44）年

を通して好ましい人間関係を育成し、児童の心身の健全な発達に資する

４月告示
中学校学習指導要領

ように配慮しなければならない。
中学校
・学校給食時には、食事についての適切な指導を行ない、望ましい食習慣の形成、好ましい人間関係の育成など、心身の健全な発達に資すること。

1971（昭和46）年【学校給食指導】【学校給食】

文部省刊行

・食事の正しいあり方を体得させる

・教育活動の一環「学校給食指導の手び・食事を通して好ましい人間関係を育成

人間形成上きわめて大切き（小学校編）」・児童の心身の健全な発達に資するな指導の場

・各学校では、上記を踏まえ、地域や学校の実態や児童の発達段階に応じた具体的なねらいを設定し、指導・指導上の留意事項、（1）
食事を楽しいふんい気でとれるように努めること（2）
食事についての基本的な習慣が身につくようにすること（3）
病気や事故を防ぐために清潔や安全に努めること（4）
ひとりひとりの児童をよく観察し、個人差に応じた指導について考慮
すること
（5）
食べ物の好ききらいをする児童については原因を調べて適切な指導をすること（6）
栄養についての指導は、その日の食事内容に即して行うこと（7）
児童が自主的に活動に参加するよう指導すること
1977（昭和52）年７月【学校給食】

告示

・特別活動の学級指導

小学校学習指導要領
中学校学習指導要領
1984（昭和59）年【学校給食指導】【学校給食指導】文部省刊行

指導上の強調点・義務教育活動に不可欠な「新学校給食指導の手・望ましい食習慣を自主的かつ実践的に形成するよう努力する態度を育成

びき－思いやりの心とたくましい体つくりを目指して－」すること。
・栄養に関する知識を実際の生活に生かし、進んで食生活の改善に役立たせようとする態度を育てること。
・勤労に関する体験的な学習とのかかわりをもたせ、奉仕することの喜びや感謝の念を培う指導を工夫すること。
・望ましい食事環境やマナーのあり方に関しても適切に指導すること
・児童生徒の人格形成とかかわって指導する場とするための生徒指導の原理を踏まえること等

79

教育活動の一環

【学校給食指導】

1988（昭和63）年７月 【学校給食】
文部省体育局長通達「健康教育の推進と学・児童生徒の心身の健全な発達をめざし、毎日の食事を通じて健康な食生・健康教育を担う教育活動の一つ

活習慣の形成を図る

校健康教育課の設置に 【学校給食指導】
ついて」

・健康教育の観点を踏まえ、栄養指導を中心として、実践的、総合的な『食教育』にふさわしい内容を持つものとして、一層の充実を図る【学校給食指導】1988（昭和63）年５月 【学校給食指導】

・学校給食という素材を用

日本体育・学校健康セン

・重点は、児童生徒の心身の健全な発達

ター・従来「食事と心身の健康」「食糧事情」「教科等との関連事項」等が挙げいて、その教育的機能を「学校給食指導研究委

られ、栄養に関する知識や食事のマナー、社会性など、様々の教育的効発揮させるための教育活員会中間まとめ」

果動・生涯にわたり自らの健康を考えて食生活を送る態度の育成

・健康教育の一環

・食事と疾病の問題にも踏み込んだ個々の児童生徒の特質に対応する栄養・生涯教育の観点

指導
平成元（1989）年３月【学校給食】

告示

・特別活動の学級活動

小学校学習指導要領
中学校学習指導要領
1989（平成元年）年【学校給食指導】

６月

・「学校行事」としても取り上げることが可能【学校給食】
・特別活動の学級活動

文部省刊行【学校給食指導】「指導書特別活動編」

・教育活動全体で包括的に実施

1992（平成４）年【学校給食】

７月

・多様な教育効果【学校給食】
・教育課程の特別活動

文部省刊行

 学校給食の場や内容を生かして、学習内容（栄養・食料の生産加工や「学校給食指導の手引」

食品の流通、消費や調理）の理解を一層深める

・実際の食事という生きた教材

自然の恵みや働く人々への感謝【学校給食指導】

各種の食事マナーを身に付ける・学校の教育活動全体を通日本及び世界の文化を理解することの一助とする

じて実施
・健康教育の一環【学校給食指導】小学校
・正しい食事の在り方を体得させる
・食事を通して好ましい人間関係の育成を図る
中学校
・望ましい食習慣の形成
・食事を通しての好ましい人間関係の育成
小・中学校
・それぞれの特別活動の目標を踏まえ、かつ特別活動の基本的な性格を十分に理解しながら、学校や児童生徒、家庭や地域の実態に応じ、学校における給食指導のねらいを設定
1997（平成９）年【学校給食】【学校給食】

保健体育審議会答申

・栄養管理や望ましい食生活の形成に関する家庭の教育力の活性化を図・食に関する指導の「生き「生涯にわたる心身の

た教材」

る

健康の保持増進のため

・学校保健、学校安全及びの今後の健康に関する

学校給食のそれぞれの教育及びスポーツの振果たす機能を尊重しつつ興の在り方について」

も、それらを総合的にとらえる【学校給食指導】・健康教育は、保健教育、安全教育及び給食指導などを統合した概念

1998（平成10）年６月 【学校給食指導】【学校給食指導】⽂部省体育局⻑通知

・食に関する指導

・栄養バランスのとれた⾷事の摂取

80

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷（健康教育の⼀環）「『「⾷』に関する指導の・望ましい⾷習慣の形成

充実について」・⾷事を通しての好ましい⼈間関係の形成や集団⽣活に基づく社会性・協調性の涵養【学校給食】

1998（平成10）年12月 【学校給食指導】

・特別活動の学級活動

告示

小学校

小学校学習指導要領

・学校給食と望ましい食習慣の形成（日常の生活や学習への適応及び健中学校学習指導要領

康や安全に関すること）：特別活動
・健康の大切さを認識するとともに、健康によい生活の仕方が理解できるようにする際には、学校でも学校給食など様々な活動が行われていることについて触れる：体育・保健の内容のうち食事、運動、休養及び睡眠については、保健を除く第３学年以上の各領域及び学校給食に関する指導においても関連した指導を行うよう配慮する：体育
中学校
・学校給食と望ましい食習慣の形成（個人及び社会の一員としての在り方、健康や安全に関すること）：特別活動

2000（平成12）年【学校給食】

文部省刊行

・特別活動の学級活動「食に関する指導参考資料」【学校給食】

2002（平成14）年９月 【学校給食】
中央教育審議会答申「子どもの体力向上の・学校給食を活⽤し、栄養バランスのとれた⾷事内容などについて、体験・食に関する指導の教材

を通して学ばせる。

ための総合的な方策について」【学校給食】

2004（平成16）年１月 【学校給食】
中央教育審議会答申

・生産活動と日々の食事のつながりを実感させる。

「食に関する指導体制

・見る・食べるといった行為を通じて楽しみながら児童生徒の興味・関心の整備について」

・食に関する指導の生きた教材・食に関する指導を効果的を引き出す
・児童生徒に不足しがちな栄養素を補う。

に進めるための重要な教材

2004（平成16）年６月【学校給食】

文部科学省スポーツ・青・教材として活用

少年局長通知「栄養教諭制度の創設に係る学校教育法等の一部を改正する法律等の施行について」
2005（平成17）年６月 【学校給食】学校又は地域の特色を生かした実施
公布７月施行・魅力ある食育の推進に関する活動を効果的に促進「食育基本法」

・子どもの健全な食生活の実現及び健全な心身の成長

2006（平成18）年３月 【学校給食】【学校給食】

食育推進会議（内閣府） ・地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として活用

・食に関する指導の「生き食育推進基本計画

食材を通じて地域の自然や文化、産業等に関する理解を深める

た教材」

生産等に携わる者の努力や食への感謝の念を育む
・各教科等においても学校給食を「生きた教材」として活用（学校給食での地場産物の望ましい食習慣の形成

使用は地産地消を推進の

食に関する理解の促進

有効な手段）

・伝統的な食文化を継承した献立を、食に関する指導の教材として活用
我が国の伝統的な食文化について早い段階から関心と理解を抱く【学校給食】

2007（平成19）年３月 【学校給食】「食に関する指導の手

・児童生徒の心身の健全な発達・食に関する指導の教材

引」

・国民の食生活の改善に寄与【給食指導】【学校給食指導】・学校給食の準備から後片付けに至る一連の指導（給食指導）

81

・食に関する指導の目標を達成（給食の時間における食に関する指導）・学校給食という生きた教材を通して、教科等で取り上げられた食品や学習したことを確認させる
・日々の献立を通して、栄養や食品の産地等を学習させる等【学校給食】

2008（平成20）年１月 【学校給食】
中央教育審議会答申

・健康の増進、体位の向上を図る

・生きた教材「子どもの心身の健康

・地域の自然や環境、食文化、産業等について理解を深める

・食に関する効果的な指導を守り、安全・安心を確

・生産者や生産過程等を理解し、食べ物への感謝の気持ちを抱く保するために学校全体

・食材を通じて地域の自然や文化、産業等に関する理解を深め、郷土へのとしての取組を進めるための方策について（答申）」に資する教育的機能

愛着を深める・伝統的な日本文化である稲作・米食や郷土食、行事食について理解を深める

2008（平成20）年１月【学校給食】

中央教育審議会答申

・食に関する指導の教材「幼稚園、小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校の学習指導要領等の改善について」【学校給食】

2008（平成20）年３月 【学校給食指導】

・特別活動の学級活動

告示

小学校

小学校学習指導要領

・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成（日常の生活や中学校学習指導要領

学習への適応及び健康安全）：特別活動
・健康の大切さを認識するとともに、健康によい生活の仕方が理解できるようにする際には、学校でも学校給食など様々な活動が行われていることについて触れる：体育・保健の内容のうち食事、運動、休養及び睡眠については、保健を除く第３学年以上の各領域及び学校給食に関する指導においても関連した指導を行うよう配慮する：体育
中学校
・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成（適応と成長及び健康安全）：特別活動2009（平成21）年【学校給食】【学校給食】

４月施行

目標：義務教育諸学校における教育の目的を実現するために・義務教育諸学校における学校給食法の一部改正

１

適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。

２ 日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うことうこと。
３

教育の目的実現
・学校給食を活用した食に関する指導

学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。

４ 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。
５ 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。
６ 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。
【学校給食】

2010（平成22）年３月 【学校給食】

・学校教育、教育活動の一

文部科学省刊行

・健康の保持増進、体位の向上

食に関する指導の手引

・望ましい食習慣の形成－第１次改訂版－

・食に関する実践力を身に付けさせる

環・食に関する指導の「生きた教材」

・食に関する理解の促進
・望ましい食生活や食料の生産に対する関心と理解を深める【給食指導】

・地域の文化や伝統に対する理解と関心を深める

・学校給食の準備から後片付けに至る一連の指導【学校給食指導】（給食指導）
・食に関する指導の目標を達成

82

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

・正しい手洗い、配膳方法、食器の並べ方、はしの使い方、食事のマナーなどの習得（給食の時間における食に関する指導）・学校給食という生きた教材を通して、教科等で取り上げられた食品や学習したことを確認させる
・日々の献立を通して、食品の産地や栄養的な特徴を学習させる等
2011（平成23）年３月 【学校給食】【学校給食】

食育推進会議（内閣府） ・地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として活用

・食に関する指導の「生き第２次食育推進基本計

地域の自然や文化、産業等に関する理解を深める

画

生産者の努力や、食に関する感謝の念をはぐくむ・食に関する正しい知識を身に付けるた教材」（学 校給食での地場産物の・望ましい食習慣を身に付ける

使用は地産地消の有効な・伝統的な食文化を継承した献立を、食に関する指導の教材として活用

手段）

我が国の伝統的な食文化について早い段階から興味・関心をもって学ぶ
2013（平成25）年12月※各都道府県内において当該都道府県産の農林水産物の供給が不足して食育推進会議（内閣府）

いる場合に国内産の農林水産物を活用していくことも学校給食に地場

第２次食育推進基本計

産物を使用する目的に鑑みれば有効であり、新たに学校給食における国画の一部改定産の食材を使用する割合の増加も目標として追加する

2016（平成28）年３月 【学校給食】【学校給食】

食育推進会議（内閣府） ・健康の保持増進や体位の向上

・実体験に基づく継続的な

第３次食育推進基本計

・食事について理解を深め、望ましい食習慣を養う

画

・地場産物を使用し、食に関する指導の「生きた教材」として活用
地域の自然や文化、産業等に関する理解を深める※2016年４月施行食育

生産者の努力や、食に関する感謝の念をはぐくむ

基本法一部改正に伴い、我が国の食文化や食料安全保障等への関心を高める

指導を展開することができる重要な手段・食に関する指導の「生きた教材」

食育推進会議は農林水・伝統的な食文化を継承した献立を、食に関する指導の教材として活用（学 校給食での地場産物の産省に移管され、食育我が国の伝統的な食文化について早い段階から興味・関心をもって学ぶ

使用は地産地消の有効な手段）

推進基本計画の作成・食育推進に関する施策の※学校給食を通じたより効果的な食育を推進することを目指し、公立中学

実施は農林水産省の管校における学校給食の実施率について、平成26年度に87.5％となって轄となったいる割合を、平成32年度までに90％以上とすることを目指す

2016（平成28）年12月【学校給食】

中央教育審議会答申

・食育の観点を踏まえた学校給食と食習慣の形成「幼稚園、小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校の学習指導要領等の改善及び必要な方策等について」【学校給食】

2017（平成29）年３月 【学校給食指導】
告示

小学校

・特別活動の学級活動

小学校学習指導要領

・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成・保 健の内容のうち運動、中学校学習指導要領

給食の時間を中心としながら、健康によい食事のとり方など望ましい食

食事、休養及び睡眠につ習慣の形成を図るとともに、食事を通して人間関係をよりよくすること

いては、保健を除く第３（日常の生活や学習への適応と自己の成長及び健康安全）：特別活動

学年以上の各領域及び・健康な生活について課題を見付け、その解決を目指した活動を通した指学校給食に関する指導に導をする際には、学校でも学校給食など様々な活動が行われていること

おいても関連した指導をについて触れる：体育

行う：小学校体育

中学校
・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成
給食の時間を中心としながら、成長や健康管理を意識するなど望ましい
食習慣の形成を図るとともに、食事を通して人間関係をよりよくすること（日常の生活や学習への適応と自己の成長及び健康安全）
：特別活動



作成：髙田尚美（2019）83

２ ．食育・食に関する指導の変遷

課題に照らすと、生涯を通じた健康づくりの観

食育・食に関する指導の変遷を検討するにあ点から、食生活の果たす重要な役割の理解の上たり、1988（昭和63）年 ７ 月文部省体育局長通に、栄養バランスのとれた食生活や適切な衛生

達「健康教育の推進と学校健康教育課の設置に管理が実践されるよう指導することが求められついて」から、2017（平成29）年 ７ 月小・中学校

る。
」と記述された。食に関する現代的課題に

学習指導要領解説総則編までを対象とし、表 ２

対する指導であることから食に関する指導と記「食育・食に関する指導の変遷―学習指導要領・述されたように、食に関する指導の「食」の中

通達・資料教材等における内容・ねらいと位置付には食生活や栄養、衛生管理などが含まれ、食け―（1988～2017年）」を作成した。

に関する指導は栄養・食教育で培いたい力の指

60）
～87）

ここでは表 ２ を中心に食育・食に関する指導導であると考える。2017年に文部科学省から刊の変遷をみていく。1988年の通達を最初とした

行された「食に関する指導の手引」では食に関のは「食教育」という位置付けが登場するからする指導の内容を、食事の重要性（食事の重要である。この通達に参考として添付された「学性、食事の喜び、楽しさを理解する。
）、心身の校給食指導研究委員会中間まとめ」では学校給

健康（心身の成長や健康の保持増進の上で望ま食の実施と「食教育」の関係において、「健康

しい栄養や食事のとり方を理解し、自ら管理し教育の観点からの『食教育』の意義を考えるていく能力を身に付ける。
）、食品を選択する能と、学校給食の実施の如何にかかわらず、未実

力（正しい知識・情報に基づいて、食物の品質及施校においても同様に必要ではないかというこび安全性等について自ら判断できる能力を身にとが考えられる。この点については、さしあた付ける。
）、感謝の心（食物を大事にし、食物のり、学校給食指導が、学校給食という素材を用生産等にかかわる人々へ感謝する心をもつ。）、

いて、その教育的機能を発揮させるための教育

社会性（食事のマナーや食事を通じた人間関係活動であることを押さえていく必要がある。た

形成能力を身に付ける。
）、食文化（各地域の産だし、学校給食を実施していない学校でも、健物、食文化や食にかかわる歴史等を理解し、尊康教育の観点から、食教育の指導を行うことに重する心をもつ。
）とし各内容において多くの例

ついては、検討を開始する時期に来ていると考示をしている。食に関する指導は、その内容やえられる。」と記述されている。学校において食例示において示されている力から栄養・食教育

教育を実際に学校教育全体で実施していくうえ

で培いたい力への教育的アプローチであり、食で学校給食の実施が義務ではないことが課題とに関する指導の目標の達成に向け、継続性に配なっていることは現在でも同様である。

慮し意図的に学校給食を教材として活用しつつ「食に関する指導」
は、1997年に保健体育審議

給食の時間をはじめとする関連教科等における会答申「生涯にわたる心身の健康の保持増進の食に関する指導を体系付け学校教育活動全体をための今後の健康に関する教育及びスポーツの通じて総合的に推進する学校における食育の推振興の在り方」において、「食に関する現代的

進は、栄養・食教育における環境的アプローチ

課題と食に関する指導」の項で食に関する現代のひとつである。

的課題について「食行動の多様化を背景に、カ

学習指導要領における食育の記述は現行学習

ルシウム不足や脂肪の過剰摂取などの偏った栄指導要領が最初である。この学習指導要領では

養摂取、肥満症等の生活習慣病の増加及び若年総則の小（中）学校教育の基本と教育課程の役化など、食に起因する新たな健康課題が増加し割において学校の教育活動を進めるに当たってている。」と挙げ、学校における食に関する指導主体的・対話的で深い学びの実現に向けた授業

は「従来から関連教科などにおいて、食生活と改善を通して、創意工夫を生かした特色ある教

心身の発育・発達、食生活と心身の健康の増進、育活動を展開する中で実現を図り、児童（生徒）

食生活と疾病などに関して指導を行ってきていに生きる力を育むことを目指すものとする力のるところであるが、こうした食に関する現代的ひとつとして、学校における体育・健康に関す

84

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

る指導の中で食育の推進は体力の向上や安全・「学校における食育を推進するため、各種外部

心身の健康の保持増進に関する指導と並んで挙機関と連携し、食育プログラムを開発するスー

げられ、体育科、家庭科及び特別活動の時間はパー食育スクールを指定し、栄養教諭を中心にもとより、各教科、道徳科、外国語活動及び総合

外部の専門家等を活用しながら食育の推進を図的な学習の時間などにおいてもそれぞれの特質る。
」、2017年度～「つながる食育推進事業」はに応じて適切に行うよう努めることやそれらの「栄養教諭が中心となり、学校を核として地域指導を通して、家庭や地域社会との連携を図りの生産者や関係機関・団体等とも連携しつつ、ながら、日常生活において適切な体育・健康に

学校においてより実践的な食育を行うととも関する活動の実践を促し、生涯を通じて健康・に、その活動に保護者も参画し、家庭における安全で活力ある生活を送るための基礎が培われ望ましい食生活の継続的な実践にもつながる食るよう配慮することと記述された。

育の実践モデルを構築する。
」
であり、栄養教諭

現行学習指導要領において学校の食育は、学を中核としながら家庭・地域や外部の専門家な

校教育の中で体育・健康の指導として児童生徒

どと連携して食育を推進するためのモデルを構に生きる力を育むことを目指す力の一つとして築するための事業であり、栄養教諭を中核とし記述された。新学習指導要領においても学校のて各学校や地域に応じた様々な食育実践例の報

食育は体育・健康の指導として児童生徒に生き告書等は各学校での食育推進に役立てられている力を育むことを目指す力でり、児童生徒は豊る。84）～97）

かな創造性を備え持続可能な社会の作り手とな

栄養教諭を中核としながら学校における食育ることが期待されている。

を推進するための方策として、文部科学省は学校における食育推進事業は2006（平成18）2017年 ３ 月「栄養教諭を中核としたこれからの年度から事業ごとに対象や手法に変化はあるが学校の食育～チーム学校で取り組む食育推進の実施が続いている。2006・2007年度「栄養教諭

PDCA」を刊行した。この冊子の活用について、を中核とした学校・家庭・地域の連携による食育

栄養教諭の配置状況が各自治体により異なる推進事業」は「各地域において栄養教諭を中核

中、各学校が食育を推進するために活用できるとして、家庭や地域の団体（PTA、生産者団体、

よう栄養教諭をはじめ管理職、学級担任など全

栄養士会等）と連携・協力し、食育推進のための教職員を対象に作成したものとあり、栄養教諭事業を実施する。特に、学校と家庭・地域が連携が配置されている学校の状況を想定して作成しし、学校における食育を推進するため、家庭にたので、栄養教諭が配置されていない学校にお対する効果的な働きかけの方策等について実践

いてはそれぞれの学校の状況に応じて冊子の内的な調査研究を行う。また、関係省庁の協力も容を目指した取り組みをお願いしたいとある。

得て、保護者に対して、食育の重要性や留意事

学校における食育は栄養教諭を中核として位置

項等について説明した参考資料を作成し、配布付けながらも、実際には栄養教諭が配置されてする。」、2008年度「子どもの健康を育む総合食

いない学校が多い現実がある。98）

育推進事業」は「栄養教諭が中心となって、学校内外において、家庭や地域との連携を図りながら、地域食育推進事業を実施する。また、児童生徒の食生活が子どもに及ぼす 影響等について調査研究を行う。
」2009～2013年度「栄養教諭を中核とした食育推進事業」は「栄養教諭を中核とした食育推進のための実践的な取組について、全国で展開する事業を実施する。また、事業の分析・効果測定等を併せて行う。」、2014～2016年度「スーパー食育スクール事業」は

85

表2

食育・食に関する指導の変遷―学習指導要領・通達・資料教材等における内容・ねらいと位置付け―（1988～2017年）

学習指導要領・通達・

食育・食に関する指導等の内容・ねらい等

食育・食に関する指導等の

資料教材等

学校・学校教育における位置付け等1988（昭和63）年７月【食教育】

文部省体育局長通達

・学校給食指導は健康教育の観点を踏まえ、栄養「健康教育の推進と学指導を中心として、実践的、総合的な『食教育』校健康教育課の設置ににふさわしい内容を持つついて」
1988（昭和63）年５月【食教育】

日本体育・学校健康セン

・学校給食を実施していない学校でも、健康教育

ターの観点から、食教育の指導を行うことについて「学校給食指導研究委

は、検討を開始する時期に来ていると考えられ

員会中間まとめ」

る。

1997（平成９）年【食に関する指導】

食に関する指導】

保健体育審議会答申

・食生活と心身の発育・発達・生涯を通じた健康づくり「生涯にわたる心身の・食生活と心身の健康の増進

・学校給食を「生きた教材」として活用

健康の保持増進のため

・食生活と疾病・教育活動全体を通して行う健康教育の一環の今後の健康に関する・栄養バランスのとれた食生活教育及びスポーツの振・適切な衛生管理の実践

興の在り方について」【「食」に関する指導】「食」に関する指導】1998（平成10）年６月 【⽂部省体育局⻑通知

・児童⽣徒に「⾷」に関する知識を教える

・健康教育の⼀環「『「⾷』に関する指導の・知識を望ましい⾷習慣の形成に結び付けられる・教育活動全体を通して⾏う健康教育の⼀環

充実について」ような実践的な態度を育成
・⽣涯にわたって⼼⾝ともに健康な⽣活の基礎を培う（食に関する指導）

2000（平成12）年３月 【食に関する指導の目標】
文部省刊行

学校給食と関連させながら食に関する指導を行う

・健康教育の一環「食に関する指導参考

場合の目標

・教科等における学習を、給食の時間を中心に関資料」

・生涯にわたって健康で生き生きとした生活を送ることを目指し、児童一人一人が正しい食事の在り方や望ましい食習慣を身に付け、食事を通連付けて指導・総合的な学習の時間に食に関する課題を取り上げる

じて自らの健康管理ができるようにすること。
・楽しい食事や給食活動を通じて、豊かな心を育成し、社会性を涵養すること。
【食に関する指導の内容】
食に関する指導の目標に沿った４つの観点
体の健康、心の育成、社会性の涵養、自己管理能力の育成【食生活に関する指導】2000（平成12）年３月 【食生活に関する指導】
文部省・厚生省・農林水
産省決定

・食生活の正しい理解と望ましい習慣を身につけ・学校の教育活動を通じて発達段階に応じた指導る「食生活指針の推進について」【食に関する指導】2002（平成14）年９月 【食に関する指導】中央教育審議会答申

・⾷に関する知識を教えるだけでなく、知識を望「子どもの体力向上のましい⾷習慣の形成に結び付けられるような実ための総合的な方策に践的な態度の育成

ついて」

・⼩学校低学年から学校の指導計画に明確に位置付ける必要・学校給食を「生きた教材」として活用

・栄養バランスのとれた⾷事内容などについて、体験を通して学ばせる・国が作成・配布した⼩・中学⽣を対象とした⾷⽣活に関する学習教材や、指導者⽤解説書の積
極的な活⽤
・家庭や地域社会との連携

86

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷【食に関する指導】2004（平成16）年１月 【食に関する指導】中央教育審議会答申

・体力の向上・「生きる力」を育む上で非常に重要な課題「食に関する指導体制

・将来の生活習慣病の危険性を低下

・学校給食を生きた教材として活用の整備について」

・学校教育活動全体

食に関する自己管理能力の育成

給食の時間

望ましい食習慣の形成
・「食文化」の継承や多様性の尊重

家庭科、技術・家庭科

・社会性の涵（かん）養体育科、保健体育科

・バランスのとれた食事の重要性（家庭科、技術・学級活動
総合的な学習の時間

家庭科）
・望ましい生活習慣を身に付ける必要性（体育科、

など
（現状）

保健体育科）
・地域の文化や伝統に関する理解と関心を深める

・明確な体制整備がなされてこなかったため、地域や学校ごとに取組は区々（学校給食）（今後）
・校長のリーダーシップの下、関係する教職員がそれぞれの専門性を十分に発揮しつつ、相互に連携・協力して取り組む
・学校・家庭・地域社会の連携等による総合的取組
・関係省庁が緊密に連携・協力して、政府一丸となった取組
2004（平成16）年６月【食に関する指導】文部科学省スポーツ・青・学校給食を教材として活用

少年局長通知「栄養教諭制度の創設に係る学校教育法等の一部を改正する法律等の施行について」【食育】

2005（平成17) 年６月【食育】

公布７月施行・様々な経験を通じて「食」に関する知識と「食」 ・生きる上での基本であって、知育、徳育及び体「食育基本法」

を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てる（前文）・生涯にわたって健全な心身を培い、豊かな人間

育の基礎となるべきもの（前文）・基本理念にのっとり、あらゆる機会とあらゆる場所を利用して、積極的に食育を推進するよう努めるとともに、他の者の行う食育の推進に関性をはぐくむ（第１条）

する活動に協力するよう努める（第11条）

・健全な食生活の実現（第20条）
・健全な心身の成長（第20条）【食育の推進】

・食に関する理解（第20条）

・魅力ある食育の推進に関する活動を効果的に促・過度の痩身又は肥満の心身の健康に及ぼす影響

進（第20条）等についての知識（第20条）
2006（平成18）年３月 【食育】

【食育の推進】

食育推進会議（内閣府） ・日々の食運動習慣等を含めた適切な生活習慣を・食育を組織的・計画的に推進

食育推進基本計画

 学校長のリーダーシップの下に関係教職員が形成・生活に必要な知識や判断力の習得

連携・協力しながら、栄養教諭が中心となって・主体的に食生活を実践する意欲の向上を図る

組織的な取組を推進 食に関する指導に係る全体的な計画を策定

・食を大切にし、楽しむ心を育てる

・給食の時間、家庭科や体育科をはじめとする各・広い社会的視野を育てる

教科、総合的な学習の時間等における食に関す
る指導の充実を促進
・食に関する指導を行うために必要な時間が十分に確保されるよう取組を促進
・農林漁業体験、食品の流通や調理、食品廃棄物の再生利用等に関する体験といった子どもの様々な体験活動等を推進【学校における食育を推進すること】

2007（平成19）年３月 【食に関する指導の目標】「 食に関する指導の手〇食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。 ・食に関する指導の目標の達成に向け、継続性に引」「食事の重要性」

配慮し、意図的に学校給食を教材として活用し87

〇心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄

つつ給食の時間をはじめとする関連教科等におけ養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく

る食に関する指導を体系付け、学校教育活動全体

能力を身に付ける。
「心身の健康」

を通じて総合的に推進すること〇正しい知識・情報に基づいて、食物の品質及び 【食育の推進】
安全性等について自ら判断できる能力を身に付・食に関する指導に係る全体計画の作成

ける。
「食品を選択する力」【食に関する指導】〇食物を大事にし、食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心をもつ。
「感謝の心」

・各学校や児童生徒の実態に合わせて創意工夫に努めて学習を展開〇食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力 【給食の時間における食に関する指導】（給食指導）を身に付ける。
「社会性」〇各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を・食に関する指導の目標を達成させるため、毎日理解し、尊重する心をもつ。「食文化」の学校給食の時間に学級担任が行う食に関する

 （各学校において状況等に応じて上記以外の目

指導標を掲げて指導を行うことも期待されている）

給食の準備から片付けに至る一連の指導【給食の時間における食に関する指導】【個別的な相談指導】・教科等で取り上げられた食品や学習したことを・食に関する健康課題（肥満健康や偏食等を原因と学校給食という生きた教材を通して確認させる

する生活習慣病の若年化や食物アレルギー等）

・日々の献立を通して、栄養や食品の産地等を学を有する児童生徒の個別の状態に応じた対応や

習させる

相談指導

等

・給食指導
【食に関する指導】2008（平成20）年１月 【食に関する指導】中央教育審議会答申

・給食の時間以外にも、家庭科、技術・家庭科や・学校給食を活用した給食の時間「子どもの心身の健康

望ましい食習慣体育科、保健体育科をはじめとした各教科や特を守り、安全・安心を確

食に関する実践力

別活動、総合的な学習の時間など、学校の教育保するために学校全体

豊かな人間関係を構築する力を身に付けさせるとしての取組を進める

地域の文化や伝統に対する理解と関心を深める【食育】

ための方策について（答食に関する感謝の念をはぐくむ

・学校教育活動全体において、各教科等の指導内

活動全体を通じて広く行われてきている

容・方法を生かしつつ、教科横断的な指導とし申）」て関連付け、体系的に行う・食に関する指導の全体計画を作成し、校長のリーダーシップの下に関係教職員が連携・協力しながら、継続的、体系的な食育を行っていくとともに、関係教職員の食育に対する意識の向上を図る【食育の推進】
・教科等の指導で学校給食の献立を教材として活用・教科等で使用する教材を食材として意図的に学校給食の献立に活用【食育】

2008（平成20）年１月 【食に関する指導】中央教育審議会答申

・食事の重要性・食育※という概念を明確に位置付け「幼稚園、小学校、中学・心身の成長や健康の保持・増進の上で望ましい

・発達の段階を踏まえつつ、各学年を通して一貫

校、高等学校及び特別支援学校の学習指導要領等の改善について」

栄養や食事の摂り方

した取組を推進給食の時間や家庭科、技術・家・正しい知識・情報に基づいて食品の品質及び安全性等について自ら判断できる能力
・食物を大事にし、食物の生産等にかかわる人々へ感謝する心庭科などの関連する教科等において、食に関する指導の内容の充実を図る
・学校の教育活動全体で取り組む※平成17年には、食育基本法が成立し、「食に関・望ましい食習慣の形成

する知識と食を選択する力を習得し、健全な食・各地域の産物、食文化等を理解することなど

生活を実践することができる人間を育てる食育

を総合的にはぐくむという観点から推進を推進する」ことが求められている。
【食育の推進】
・家庭、地域と連携を図る【食育の推進】

2008（平成20）年３月 【体育・健康に関する指導】
告示
小学校学習指導要領
中学校学習指導要領

・生涯を通じて健康・安全で活力ある生活を送る

・体育・健康に関する指導
・学校の教育活動全体を通じて適切に行うための基礎を培う・体育科（保健体育科）の時間はもとより、家庭

【食育】

88

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

科（技術・家庭科）、特別活動などにおいても小学校
・保健の内容のうち食事、運動、休養及び睡眠にそれぞれの特質に応じて適切に行うよう努める

ついては、食育の観点も踏まえつつ健康的な生（中学校）

活習慣の形成に結び付くよう配慮：体育科

・家庭や地域社会との連携を図る

・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習 【食に関する指導】慣の形成（日常の生活や学習への適応及び健康

小学校

安全）
：特別活動

・家庭科の特質に応じて、食育の充実に資するよう配慮：家庭科

中学校
・健康の保持増進については、食育の観点も踏まえつつ健康的な生活習慣の形成に結び付くよう

中学校
・技術・家庭科の特質に応じて、食育の充実に資するよう配慮：技術・家庭科

配慮：保健体育科
・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習慣の形成（適応と成長及び健康安全）：特別活動2009（平成21）年【食育の推進】【食に関する指導】

４月施行

第１条（この法律の目的）

・学校給食及び学校給食を活用した食に関する指学校給食法の一部改正

・学校給食が児童及び生徒の心身の健全な発達に導の実施に関し必要な事項を定める資するものであり、かつ、児童及び生徒の食に関・校長は、学校給食と関連付けつつ学校におけるする正しい理解と適切な判断力を養う上で重要

食に関する指導の全体的な計画を作成することな役割を果たすものであることにかんがみ、学その他の必要な措置を講ずる

校給食及び学校給食を活用した食に関する指導の実施に関し必要な事項を定め、もつて学校給食の普及充実及び学校における食育の推進を図ることを目的とする。
【食に関する指導】第２条（学校給食の目標）
・義務教育諸学校における教育の目的を実現する
ために、次に掲げる目標が達成されるよう努め
なければならない。
１ 適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図ること。
２ 日常生活における食事について正しい理解を深め、健全な食生活を営むことができる判断力を培い、及び望ましい食習慣を養うことうこと。
３ 学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の精神を養うこと。
４ 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこと。
５ 食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支えられていることについての理解を深め、勤労を重んずる態度を養うこと。
６ 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化についての理解を深めること。
【学校における食育を推進すること】

2010（平成22）年３月 【食に関する指導の目標】
文部科学省刊行
食に関する指導の手引－第１次改訂版－〇食事の重要性、食事の喜び、楽しさを理解する。 ・食に関する指導の目標の達成に向け、家庭や地域との連携を図るとともに、継続性に配慮し意「食事の重要性」〇心身の成長や健康の保持増進の上で望ましい栄

図的に学校給食を教材として活用しつつ給食の養や食事のとり方を理解し、自ら管理していく

時間をはじめとする関連教科等における食に関能力を身に付ける。
「心身の健康」

する指導を体系付け、学校教育活動全体を通じ〇正しい知識・情報に基づいて、食物の品質及びて総合的に推進すること

安全性等について自ら判断できる能力を身に付 【食育の推進】
・食に関する指導に係る全体計画の作成

ける。
「食品を選択する力」〇食物を大事にし、食物の生産等にかかわる人々 【食に関する指導】へ感謝する心をもつ。
「感謝の心」〇食事のマナーや食事を通じた人間関係形成能力

・各学校や児童生徒の実態に合わせて創意工夫に努め展開【給食の時間における食に関する指導】を身に付ける。
「社会性」

89

〇各地域の産物、食文化や食にかかわる歴史等を・給食指導

理解し、尊重する心をもつ。「食文化」

食に関する指導の目標を達成させる

 （各学校において状況等に応じて上記以外の目

毎日の給食の時間に学級担任が行う標を掲げて指導を行うことも期待されている）

給食の準備から片付けに至る一連の指導【給食の時間における食に関する指導】【個別的な相談指導】・教科等で取り上げられた食品や学習したことを・食に関する健康課題（肥満健康や偏食等を原因とする生活習慣病の若年化や食物アレルギー等）

学校給食を通して確認させる・献立を通して、食品の産地や栄養的な特徴等をやスポーツをする児童生徒の個別の事情に応じた対応や相談指導

学習させる
・給食指導
・正しい手洗い、配膳方法、食器の並べ方、はしの使い方、食事のマナーなどの習得
2011（平成23）年３月 【食育】

【食育】

食育推進会議（内閣府） ・食に関する基礎の習得

・楽しく食について学ぶことができるような取組が積極的になされるよう施策を講じる

第２次食育推進基本計

健全な食習慣や食の安全観を確立

画

食に関する感謝の念や理解【食育の推進】

食品の内容に関する安全知識

・あらゆる機会とあらゆる場所を利用する

社会人として身に付けるべき食事の際のマナー

・給食の時間、家庭科や体育科を始めとする各教科、総合的な学習の時間など、学校教育活動全・感謝の心をはぐくむ

体を通じて組織的・計画的に推進する・望ましい食習慣の形成

・食 に関する指導の時間が十分確保されるよう、栄養教諭を中心とした教職員の連携・協力による学校の食に関する指導に係る全体計画の作成
を推進
・学校長のリーダーシップの下、栄養教諭を中核として、学校、家庭、PTA、関係団体等が連携・協力した取組を推進するとともに、その成果を広く周知・普及【食育】

2013（平成25）年７月 【食育】
今後の学校における食・食に関する適切な判断力を養い、生涯にわたっ

・各学校における取組をつなぎ、点から線へ、そ育の在り方に関する有て健全な食生活を実現することにより、国民のして多様な関係者が連携・協力しながら国民運

識者会議（文部科学省）

心身の健康の増進と豊かな人間形成に資する動として食育を推進していく必要
・国の成長戦略の中に学校における食育を位置付

今後の学校における食けていく

育の在り方について（中・学校と合わせて家庭、地域へアプローチ

間まとめ）

・学齢期前から高等学校以降も食育の場・対象として幅広く捉え、様々な角度からの取組【食育の視点】
・６ つの観点（①食事の重要性、②心身の健康、③食品を選択する能力、④感謝の心、⑤社会性、⑥食文化）を基本としつつ、様々な社会状況に応じた多角的な視点を持って取り組む【食育】

2013（平成25）年12月 【食に関する指導方法と指導内容】
今後の学校における食・次期学習指導要領改訂も視野に入れながら、小中・国民の健康生活の基礎を培うために重要な役割

育の在り方に関する有学校については、小学校１年から中学校３年まを果たしているという認識に立ち、国の成長戦

識者会議（文部科学省）

でのどの学年でどの時間に何を学ぶのかについ

略の中に学校における食育を位置付けていく

今後の学校における食て、児童生徒の発達段階を踏まえた体系的な整・健康長寿社会実現のため、学校を地域社会にお育の在り方について理のための具体的な検討を行う必要がある。そける食育の核として取組を広げていくことが必最終報告の際には、就学前や高等学校卒業以降の取組に要【食育の視点】

ついても考慮する必要がある。

・６ つの観点（①食事の重要性、②心身の健康、③食品を選択する能力、④感謝の心、⑤社会性、⑥食文化）を基本としつつ、食育基本法を踏まえ、各学校・地域の特性を生かして様々な社会状況に応じた多角的な視点を持って取り組む

90

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷【食育】

2016（平成28）年３月 【食育】
食育推進会議・健全な心身と豊かな人間性を育んでいく基礎・楽しく食について学ぶことができるような取組が積極的になされるよう施策を講じる

第３次食育推進基本計

食に関する感謝の念や理解

画

食品の安全

【食育の推進】

健康な食生活に必要な栄養に関する知識

・給食の時間、家庭科や体育科を始めとする各教※2016年４月施行食育

社会人として身に付けるべき食事の際の作法

基本法一部改正に伴い、 ・地域の自然や文化、産業等に関する理解を深め
食育推進会議は農林水科、総合的な学習の時間等、学校教育活動全体
を通じて食育を組織的・計画的に推進
・農林漁業体験や食品の調理に関する体験等の機る

産省に移管され、食育・生産者の努力や、食に関する感謝の念を育む

推進基本計画の作成・食・望ましい食習慣の形成

会を提供
・食 に関する指導の時間が十分確保されるよう、育推進に関する施策の栄養教諭を中心とした教職員の連携・協働によ

実施は農林水産省の管る学校の食に関する指導に係る全体計画の作成
を推進

轄となった

・校長のリーダーシップの下、栄養教諭を中核として、学校、家庭、PTA、関係団体等が連携・協働した取組を推進するとともに、その成果を広く周知・普及2016（平成28）年12月 【健康・安全・食に関する資質・能力】（知識・技能）「幼稚園、小学校、中学

・様々な健康課題、自然災害や事件・事故等の危校、高等学校及び特別

険性、健康・安全で安心な社会づくりの意義を支援学校の 学習指導要

理解し、健康で安全な生活や健全な食生活を実領等の改善及び必要な現するために必要な知識や技能を身に付けてい方策等について」【食育の推進】
・食事の役割や栄養・調理に関する学習活動を充中央教育審議会答申

実：小学校家庭科
・中学生の栄養と献立、調理や食文化などに関する学習活動を充実：中学校技術・家庭科
・食育の観点を踏まえた学校給食と食習慣の形成：
特別活動

ること。
（思考力・判断力・表現力等）【健康・安全・食に関する資質・能力】

・自らの健康や食、安全の状況を適切に評価する

・現代的な諸課題

とともに、必要な情報を収集し、健康で安全な・教科等横断的なテーマ

生活や健全な食生活を実現するために何が必要 【食に関する指導の全体計画】
かを考え、適切に意思決定し、行動するために・資質・能力に関する整理を踏まえて作成・評価・改善し、地域や家庭とも連携・協働した実施体

必要な力を身に付けていること。

制を確保（学びに向かう力・人間性等）
・健康や食、安全に関する様々な課題に関心を持
ち、主体的に、自他の健康で安全な生活や健全な食生活を実現しようとしたり、健康・安全で安心な社会づくりに貢献しようとしたりする態
度を身に付けていること。

【食育の推進】

2017（平成29）年３月 【食育の推進】

・栄養教諭の配置状況が各自治体により異なる中、文部科学省刊行

PLAN（計画）「栄養教諭を中核とし１推進体制の整備

栄養教諭をはじめ管理職、学級担任など全教職

たこれからの学校の食２実態把握と指標の設定員を対象に作成

育」

３各種計画の作成
４教職員、家庭や地域との連携・調整
DO（実施）
１食に関する指導
・給食の時間の食に関する指導・各教科等の食に関する指導・個別的な相談指導
２学校給食の実施
CHECK（評価）・活動指標（アウトプット）
・成果指標（アウトカム）
ACTION（改善）１食育推進体制について
２食育推進の取組内容について
３学校における食育の取組・成果の可視化

91

【食育の推進】2017（平成29）年３月 【体育・健康に関する指導】・生涯を通じて健康・安全で活力ある生活を送る

告示
中学校学習指導要領

・体育・健康に関する指導
・学校の教育活動全体を通じて適切に行うための基礎を培う

小学校学習指導要領【食育】

・家庭や地域社会との連携を図る

小学校

小学校

・保健の内容のうち食事、運動、休養及び睡眠に・体育科、家庭科及び特別活動の時間はもとより、

ついては、食育の観点も踏まえつつ健康的な生

各教科、道徳科、外国語活動及び総合的な学習

活習慣の形成に結び付くよう配慮：体育科の時間などにおいてもそれぞれの特質に応じて・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習
慣の形成

給食の時間を中心としながら、健康

適切に行うよう努める
中学校によい食事のとり方など、望ましい食習慣の形

・保健体育科、技術・家庭科及び特別活動の時間成を図るとともに、食事を通して人間関係をよはもとより、各教科、道徳科及び総合的な学習

りよくすること。
（日常の生活や学習への適応との時間などにおいてもそれぞれの特質に応じて自己の成長及び健康安全）：特別活動

適切に行うよう努める

中学校【食に関する指導】・健康の保持増進や生活習慣病については、食育

小学校の観点も踏まえつつ健康的な生活習慣の形成に・食育の観点を踏まえた学校給食と望ましい食習
慣の形成給・家庭科の特質に応じて、食育の充実に資するよう配慮：家庭科

結び付くように配慮：保健体育科
食の時間を中心としながら、成長・第４学年までの食に関する学習との関連を図る：
家庭科

や健康管理を意識するなど、望ましい食習慣の中学校形成を図るとともに、食事を通して人間関係を・技術・家庭科の特質に応じて、食育の充実に資よりよくすること（日常の生活や学習への適応と自己の成長及び健康安全）：特別活動

するよう配慮：技術・家庭科【食に関する指導の全体計画】
・教育課程の編成及び実施に当たっては、学校保健計画、学校安全計画、食に関する指導の全体
計画、いじめの防止等のための対策に関する基
本的な方針など、各分野における学校の全体計
画等と関連付けながら、効果的な指導が行われるように留意【食育の推進】

2017（平成29）年７月 【食育の推進】

・教科等の内容と関連させた指導・心身の健康に関する内容

文部科学省
小学校学習指導要領（平児童（生徒）が食に関する正しい知識と望ましい 【食に関する指導】

成29年告示）解説

食習慣を身に付けることにより、生涯にわたっ・体育科（保健体育科）における望ましい生活習

則編て健やかな心身と豊かな人間性を育んでいくた慣の育成や、家庭科（技術家庭科）における食中学校学習指導要領（平めの基礎が培われるよう、栄養のバランスや規生活に関する指導、特別活動における給食の時

成29年告示）解説

則正しい食生活、食品の安全性などの指導が一間を中心とした指導などを相互に関連させなが

則編

総

総

層重視されなければならない。

ら、学校教育活動全体として効果的に取り組む

・自然の恩恵・勤労などへの感謝・栄養教諭等の専門性を生かすなど教師間の連携
に努める

・食文化

・学校給食の教育的効果を引き出すよう取り組む【食に関する教育】・現代的な諸課題に関する教科等横断的な教育内
容※現代的な諸課題
豊かな人生の実現や災害等を乗り越えて次代の社会を形成することに向けた現代的な諸課題に対応して求められる資質・能力を、教科等横断的な視点で育成

作成：髙田尚美（2019）92

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

解決すべき課題の内容は個々に異なる課題のこ

考察：とを言い学級みんなに共同の問題を話し合う学

学校における栄養・食教育の課題

級活動（ 1 ）の「学級会」の問題とは異なるこ

1954年 ９ 月に文部事務次官通達「学校給食法とであり、「意思決定」は食に関する自己の課並びに同法施行令等の施行について」の中で学題を解決するためにいくつかある案の中から自校給食のもつ教育的価値が初等普通教育の教育

分にふさわしい手段を選択する行動であるとし計画全体のなかで正しく認識される必要があている。そして、学校全体で食育を推進するたり、学校給食の目標を達成するためには、各種

めの栄養教諭、学校栄養職員との協力体制の確の学習指導要領を参照しそれがもつ教育的価値

立における学級活動の学習の流れに沿った関わを明かにし、学校の実情に応じて統一ある指導り方として、課題をつかむ「つかむ」では「『今計画をたて、その実現に努めるよう留意しなけ

日学習することは、自分にもみんなにも大切なればならないとしている。この通達から50年以問題だ』ということを、ペープサートや 紙芝上が過ぎ、食育基本法の施行により学校給食法

居、計画委員会のグラフ等でとらえさせ、栄養の一部改正や学習指導要領に食に関する指導や教諭や学校栄養職員は補助的に関わる」原因を食育が明記された現在においても、栄養・食教追究する「さぐる」では、「問題発生の原因を話

育が学校教育全体のなかに適切に位置付けられ合いによって気付かせます。この段階でいきなているといえない状況があることがみえてき

り、栄養教諭や学校栄養職員の専門的な説明にた。2017年 3 月文部科学省刊行の「栄養教諭を入らないようにする」解決方法を考える「見付中核としたこれからの学校の食育」の本冊子活ける」では「より良い問題解決の方法を集団思用についてで「本冊子では、栄養教諭が配置さ考（話合い）によって出し合う。栄養教諭や学れている学校の状況を想定して作成しましたの

校栄養職員は、話合いの評価（賞讃、修正）とで、栄養教諭が配置されていない学校において付加を行う」個人目標自己決定する「決める」

は、それぞれの学校の状況に応じて本冊子の内では「話合いを受けて、自分にあった解決方法

容を目指した取組をお願いします。
」と記述されを意思決定する。栄養教諭や学校栄養職員は、ていることは、栄養教諭が配置されていない学

子どもたちの自己決定を認め、今後の実践への校においては食育が推進出来なかったとしても意欲付けをする」と説明している。
栄養教諭・学校栄養職員は「さぐる」で専門やむを得ないとよめる。
新学習指導要領において特別活動の学級活動的な説明をするのでなく、学びの主体である児の内容（ 2 ）日常の生活や学習への適応と自己童生徒が話合いをし、話合いによって出し合っの成長及び健康安全に、食育の観点を踏まえた

た自己の課題を解決するための案から「見付学校給食と望ましい食習慣の形成がある。独立ける」に対して子供が間違った方向に進まな

行政法人教職員支援機構の「学校全体で取り組

いように専門性を生かした指導することが大む食育の進め方：校内研修シリーズ No29」で切であるという説明は、これからの学校におは、特別活動や学級活動（ 2 ）の食に関する指ける栄養・食教育において踏まえておくべきこ

導で何を教えるかについて、題材例や授業構想とであると考える。しかし、 児童生徒が学び力の育成を図るための演習用ツール「食育プラの主体となり話し合いから「見付ける」ため

ンニングシート」を提示して動画で研修を受けには適切な知識をもっていることが前提となることができる。ここで脇田は学級活動（ 2 ）り、そのためには各教科等での学習内容を食で食に関する指導を考えていくときの大切にしに関する指導の視点においても児童生徒が理たい言葉が ２ つあるとし １ つは「共通した問解している必要がある。新学習指導要領の解題」でありもう １ つは「意思決定」であるとあ

説総則編付録 ６ 現代的な諸課題に関する教科げている。「共通した問題」とは一人一人が解決

横断的な教育内容についての参考資料に「小しなければならない共通の生活課題であっても学校（中学校）学習指導要領における『食に93

関する教育』について育成を目指す資質・能力３ ）食育基本法：2005（平成17）年 ６ 月17日法律第63に関連する各教科等の内容のうち、主要なもの

号，最終改正2015（平成27）年 ９ 月11日法律第66号を抜粋し、通覧性を重視して掲載したもので４ ）内閣府す。各学校におかれては、それぞれの教育目標

食育推進会議，食育推進基本計画，2006

年 ３ 月，や児童（生徒）の実態を踏まえた上で、本資料

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/をカリキュラム・マネジメントの参考としてご9929094/www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/

活用ください。
」として、食に関する教育（現代pdf/kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

的な諸課題に関する教科等横断的な教育内容）

５ ）文部科学省，小学校学習指導要領，2008（平成20）
年 ３ 月告示，も挙げられているが、教育課程に位置付けるに

http://www.mext.go.jp/component/a_menu/

あたり適切な食に関する指導に係る全体計画を

education/micro_detail/__icsFiles/afieldfi

作成するための体制も必要であろう。99）～101）

le/2018/09/05/1384661_4_3_2.pdf（2018 年 12 月

最後に現在の学校における栄養・食教育の課

アクセス），中学校学習指導要領，2008（平成20

題を ３ 点あげたい。 １ 点目は学校における栄年） ３ 月告示，

養・食教育の生きた教材となる学校給食の実施

http://www.mext.go.jp/component/a_menu/

が努力義務であり児童生徒の全てが学校給食を

education/micro_detail/__icsFiles/afieldfi

生きた教材として体験できないこと、 ２ 点目はle/2018/05/07/1384661_5_4.pdf（2018年12月アクセス）

学校における栄養・食教育の中核となる栄養教

６ ）文部科学省，「今後の学校における食育の在り方に諭の配置が学校給食の管理を行う学校栄養職員

関する有識者会議」設置要項，の配置基準のままであり各学校が栄養・食教育

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/

を学校教育全体で実施するためには不十分であsports/019/gaiyou/1335571.htm（2018年12月アクること、 ３ 点目は食に関する指導の目標を達成

セス）

するために必要な栄養・食教育に対して現行学

７ ）総務省，食育の推進に関する政策評価書，2015（平成27）年10月，44

習指導要領及び新学習指導要領の教科等の教育

公立小学校における栄養教諭の配置状況と栄養内容が十分であるか、また、不足するものがあ

教諭制度導入による効果との関係において、「学るとしたらどの発達段階で何を教育内容として

校全体で食育に取り組む体制づくりが進んだか」

教育課程に位置付ける必要があるかの検討であという質問に「とてもそう思う」と回答したのる。

は，専任の栄養教諭が配置されている小学校では70.6％，栄養教諭及び学校栄養職員のどちらも配置されていない小学校では14.0％となっており，

謝辞

専任の栄養教諭が配置されている小学校の方が，栄養教諭制度導入による効果があったと感じてい

本稿執筆の機会を与えて下さいました名古屋学る。と記述されている。

芸大学の諸先生方に深謝します。

８ ）文部科学省，栄養教諭制度について，
http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/
index.htm（2018年12月アクセス）

文献１ ）農林水産省

９ ）文部科学省，栄養教諭制度の概要，趣旨，

消費・安全局，食育に関する意識調査

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/

報告書，2018（平成）30年 ３ 月， ７ ，04111101/003.htm（2018年12月アクセス）

http://www.maff.go.jp/j/syokuiku/ishiki/h30/

10）文部科学省スポーツ・青少年局長並びに文部科学

pdf_index.html（2018年12月アクセス）

省初等中等教育局長通知，栄養教諭制度の創設に２ ）内閣府政府広報室，「食育に関する特別世論調査」

係る学校教育法等の一部を改正する法律等の施行の概要，2005（平成17）年 ９ 月， １ ，について，2004（平成16）年 6 月30日付け16文科

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

ス第142号

www8.cao.go.jp/syokuiku/more/research/pdf/

11）文部科学省，栄養教諭の配置状況（平成29年 5 月

h17-syokuiku.pdf（2018年12月アクセス）94

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

1 日現在），栄養教諭の配置状況（平成28年度～），

要―，調査結果の概要（初等中等教育機関，専修

出典：文部科学省「学校基本調査」（各年度 ５ 月 １

学校・各種学校），日現在），

http://www.mext.go.jp/b_menu/toukei/

http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/

chousa01/kihon/kekka/k_detail/1407849.htm

syokuiku/__icsFiles/afieldfile/2018/03/06/（2018年12月アクセス）
20）文部科学省：小学校学習指導要領，平成29年 ３ 月

1257966.pdf（2018年12月アクセス）

告示，中学校学習指導要領，2017（平成29）年 ３12）文部科学省，栄養教諭の配置状況（平成29年 5 月

月告示

1 日現在），栄養教諭の配置状況（平成17年度～平21）文部科学省：小学校学習指導要領（平成29年告示）

成27年度），出典：文部科学省健康教育・食育課調べ（各年度 ４ 月 １ 日現在），

解説総則編，平成29年 ７ 月，53，中学校学習指導

http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/

要領（平成29年告示）解説総則編，2017（平成29年） ７ 月，53

syokuiku/__icsFiles/afieldfile/2018/03/06/

22）文部科学省，食に関する指導の手引，株式会社東1257966.pdf（2018年12月アクセス）
13）文部科学省，学校給食等実施状況調査―結果の概山書房発行，2008（平成20）年 １ 月初版発行，6-7

要，学校給食実施状況調査（平成17年 5 月 1 日現23）布川和恵，教育課程における学校給食指導の変遷，
現代社会文化研究№59，2014年 ２ 月：83-100

在），http://www.mext.go.jp/b_menu/toukei/001/

24）足立己幸，栄養・食教育の枠組み「料理選択型栄kyusyoku/07022017/gaiyou/h17.htm（2018年12月

養・食教育」，主教材「食事の核料理（主食・主菜・アクセス）副菜）を組み合わせる」
・「 ３・１・２ 弁当箱法」による食事法：1970年代からの食生態学研究・理論・実

14）文部科学省，学校給食等実施状況調査―結果の概要，平成27年度結果の概要，

践の環をふりかえり，現在の栄養・食問題解決の課

http://www.mext.go.jp/b_menu/toukei/

題を問う，名古屋学芸大健康・栄養研究所年鑑第 ９号，2017年12月，50

chousa05/kyuushoku/kekka/k_detail/1381230.

25）食育基本法：2005（平成17）年 ６ 月17日法律第63htm（2018年12月アクセス）号，最終改正2015（平成27）年 ９ 月11日法律第6615）文部科学省，栄養教諭制度の概要，配置，号

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/

26）布川和恵，教育課程における学校給食指導の変遷，

04111101/003.htm（2018年12月アクセス）

現代社会文化研究№59，2014年 ２ 月：83-100

16）公立義務教育諸学校の学級編制及び教職員定数の27）文部科学省，学生百年史

標準に関する法律（1958（昭和33）． ５ ．１ 法116），

総説

六戦後の教育改第 ８ 条の ２ 栄養の指導及び管理をつかさどる主幹

革，教諭，栄養教諭並びに学校栄養職員（以下「栄養http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/html/

教諭等」という。）の数は，次に定めるところによothers/detail/1317571.htm（2018年12月アクセス）
28）文部科学省，学生百年史

り算定した数を合計した数とする。（以下略）

革と新教育制度の発展

17）文部科学省，「学校給食の食事内容の改善につい第二編

戦後の教育改第一章戦後の教育改革て」及び「学校栄養職員の職務内容について」（答（昭和二十年～昭和二十七年） 第九節体育・保健・申），学校栄養職員の職務内容として挙げられてい給食

る項目は以下のとおりである。学校給食に関する

http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/html/

基本計画への参画，栄養管理，学区校給食指導，

others/detail/1317788.htm（2018年12月アクセス）

四学校給食の普及・奨励，

29）文部科学省，学校給食法並びに同法施行令等の施衛生管理，検食等，物資管理，調査研究等
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/old_

行について，1954（昭和29）年 ９ 月28日付け文管

chukyo/old_hoken_index/toushin/1314683.htm

学第543号文部事務次官通達，（2018年12月アクセス）

http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/
t19540928001/t19540928001.html（2018年12月アク18）文部科学省，学校における働き方改革に関する緊セス）

急対策の策定並びに学校における業務改善及び勤30）国立教育政策研究所，学習指導要領データベース，

務時間管理等に係る取組の徹底について，2018

1958（昭和33）年小学校学習指導要領，（平成30年）2 月 9 日付け２９文科初第１４３７号文部科

https://www.nier.go.jp/guideline/s33e/index.htm

学事務次官通知（2018年12月アクセス），1958（昭和33）年中学校

19）文部科学省，学校基本調査―平成30年度結果の概95

学習指導要領，chukyo/old_hoken_index/toushin/1314691.htm

https://www.nier.go.jp/guideline/s33j/index.htm（2019年 １ 月アクセス）
37）文部科学省，「食」に関する指導の充実について，（2018年12月アクセス）

1998（平成10）年 ６ 月12日付け文体学第55号⽂部31）国立教育政策研究所，学習指導要領データベース，
1968（昭和43）年小学校学習指導要領，

省体育局⻑通知，

https://www.nier.go.jp/guideline/s43e/index.htm

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/（2018年12月アクセス），1969（昭和44）年中学校

sports/004/toushin/010701g.htm（2019年 １ 月アク学習指導要領，セス）38）国立教育政策研究所，学習指導要領データベース，

https://www.nier.go.jp/guideline/s44j/index.htm

1998（平成10）年小学校学習指導要領，（2018年12月アクセス）

https://www.nier.go.jp/guideline/h10e/index.htm

32）国立教育政策研究所，学習指導要領データベース，
1977（昭和52）年小学校学習指導要領，（2018年12月アクセス），1998（平成10）年中学校

https://www.nier.go.jp/guideline/s52e/index.htm

学習指導要領，（2018年12月アクセス），1977（昭和52）年中学校

https://www.nier.go.jp/guideline/h10j/index.htm（2018年12月アクセス）

学習指導要領，39）文部科学省，食に関する指導参考資料，株式会社

https://www.nier.go.jp/guideline/s52j/index.htm

東山書房発行，2000（平成12）年 ５ 月初版，8-14（2018年12月アクセス）

40）文部科学省，中央教育審議会答申，子どもの体力

33）文部科学省，健康教育の推進と学校健康教育課の設置について，1988（昭和63）年 ７ 月 １ 日付け文向上のための総合的な方策について

Ⅲ子どもの体学第118号文部省体育局長通達，

体力向上のための総合的な方策

http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/

資する⼦どもの⽣活習慣の改善―よく⾷べ，よくt19880701003/t19880701003.html（2018年12月アク動き，よく眠る“健康 3 原則”（調和のとれた⾷セス）事，適切な運動，⼗分な休養・睡眠）の徹底―（ 2 ）6 体⼒の向上に

なお，この通達において，学校給食の指導につ

⾷に関する指導の充実，2002（平成14）年 ９ 月，

いては，日本体育・学校健康センターにおいて，

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

有識者の協力を得て，学校給食における学校，家

chukyo0/toushin/021001a.htm#g0306（2019 年 １

庭，地域の連携の推進に資するため，その具体的

月アクセス）

な指導内容の体系化等について検討願つてきまし41）文部科学省，中央教育審議会答申，食に関する指たが，このたびその中間報告（「学校給食指導研究

導体制の整備，2004（平成16）年 １ 月20日，委員会中間まとめ」昭和六三年五月二〇日）が取

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

りまとめられましたので，参考までに送付とされchukyo0/toushin/04011502.htm（2019年 １ 月アク

ている。

セス）
42）文部科学省，栄養教諭制度の創設に係る学校教34）国立教育政策研究所，学習指導要領データベース，
1989（平成元）年小学校学習指導要領，

育法等の一部を改正する法律等の施行について，

https://www.nier.go.jp/guideline/h01e/index.htm

2004（平成16）年 ６ 月30日付け16文科ス第142号文（2018年12月アクセス），1989（平成元）年中学校

部科学省スポーツ・青少年局長，文部科学省初等中

学習指導要領，等教育局長通知，

https://www.nier.go.jp/guideline/h01j/index.htm

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/
04111101/008.htm（2019年 １ 月アクセス）（2018年12月アクセス）

43）食育基本法：2005（平成17）年 ６ 月17日法律第6335）文部省，学校給食指導の手引，慶應通信株式会社

号，最終改正2015（平成27）年 ９ 月11日法律第66

発行，1992（平成 ４ ）年 ７ 月，11-28

号36）文部科学省，保健体育審議会答申，生涯にわたる

44）内閣府

心身の健康の保持増進のための今後の健康に関す

食育推進会議，食育推進基本計画，2006

る教育及びスポーツの振興の在り方について ３ ．

（平成18）年 ３ 月，

学校における体育・スポーツ及び健康に関する教http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

育・管理の充実

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

3 学校健康教育（学校保健・学校

kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

安全・学校給食），1997（平成 ９ ）年，45）文部科学省，食に関する指導の手引，株式会社東http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/old_96

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

山書房発行，2008（平成20）年 １ 月初版発行，149-

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

176

2kihonkaiteihonbun.pdf（2018年12月アクセス）53）内閣府

46）文部科学省，中央教育審議会答申，子どもの心身

食育推進会議，第 ３ 次食育推進基本計画，の健康を守り，安全・安心を確保するために学校全2016（平成28）年 ３ 月，

体としての取組を進めるために学校全体としてのhttp://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

取組を進めるための方策について

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

Ⅲ学校における食育の推進を図るための方策について

3kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

１ ．子

どもの食を取り巻く状況とその対応 （ 1 ）「生き54）文部科学省，中央教育審議会答申，幼稚園，小学た教材」としての学校給食の充実 （ 2 ）学校給食

校，中学校，高等学校及び特別支援学校の学習指における地場産物の活用や郷土食・行事食の活用，導要領等の改善及び必要な方策等について，2016

2008（平成20）年 １ 月17日，（平成28）年12月，

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/2009/

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/2017/01/14/001_4.pdf（2019年 １ 月アクセス）

01/10/1380902_0.pdf（2018年12月アクセス）
55）文部科学省，2017（平成29）年小学校学習指導要47）文部科学省，中央教育審議会，幼稚園，小学校，中学校，高等学校及び特別支援学校の学習指導要領

領，等の改善について

７ ．教育内容に関する主な改http://www.mext.go.jp/component/a_menu/

善事項 （ 7 ）社会の変化への対応の観点から教科

education/micro_detail/__icsFiles/afieldfile/

等を横断して改善すべき事項 （食育），2008（平2018/09/05/1384661_4_3_2.pdf（2018年12月 ア ク

成20）年 １ 月17日，

セス），2017（平成29）年中学校学習指導要領，

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

http://www.mext.go.jp/component/a_menu/

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/2009/education/micro_detail/__icsFiles/afieldfile/

05/12/1216828_1.pdf（2019年 １ 月アクセス）2018/05/07/1384661_5_4.pdf（2018年12月 ア ク セス）48）文部科学省，2008（平成20）年小学校学習指導要56）文部省，学校給食指導の手引，慶應通信株式会社

領，

発行，1992（平成 ４ ）年 ７ 月，15・26

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/

57）文部科学省，食に関する指導の手引―第 １ 次改訂

youryou/syo/index.htm（2018年12月アクセス），2008（平成20）年中学校学習指導要領，版―，2010（平成22）年 ３ 月，196-227，

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/

http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/

youryou/chu/index.htm（2018年12月アクセス）syokuiku/1292952.htm（2019年 １ 月アクセス）
58）文部科学省，食に関する指導の手引，株式会社東49）文部科学省，学校保健法等の一部を改正する法律
第２条

山書房発行，2008（平成20）年 １ 月初版発行，152

学校給食法の一部改正，2009（平成20）59）内閣府年 ６ 月公布，

食育推進会議，第 ３ 次食育推進基本計画，

http://www.mext.go.jp/component/b_menu/

2016（平成28）年 ３ 月，11，

other/__icsFiles/afieldfile/2009/04/01/1236264_

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/002.pdf（2019年 １ 月アクセス）

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/
3kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

50）文部科学省，食に関する指導の手引―第 １ 次改訂

60）文部科学省，健康教育の推進と学校健康教育課の版―，2010（平成22）年 ３ 月，10-11，196-227，
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/

設置について，1988（昭和63）年 ７ 月 １ 日付け文

syokuiku/1292952.htm（2019年 １ 月アクセス）

体学第118号文部省体育局長通達，

51）内閣府

http://www.mext.go.jp/b_menu/hakusho/nc/

食育推進会議，第 ２ 次食育推進基本計画，2011（平成23）年 ３ 月，

t19880701003/t19880701003.html（2018年12月アクhttp://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

セス）
なお，この通達において，学校給食の指導につ

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

いては，日本体育・学校健康センターにおいて，2kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）52）内閣府

有識者の協力を得て，学校給食における学校，家食育推進会議，第 ２ 次食育推進基本計

画の一部改定，2013（平成25）年12月，

庭，地域の連携の推進に資するため，その具体的

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

な指導内容の体系化等について検討願つてきまし97たが，このたびその中間報告（「学校給食指導研究68）食育基本法：2005（平成17）年 ６ 月17日法律第63

委員会中間まとめ」昭和六三年五月二〇日）が取号，最終改正2015（平成27）年 ９ 月11日法律第66

りまとめられましたので，参考までに送付とされ号69）内閣府ている。

食育推進会議，食育推進基本計画，2006（平成18）年 ３ 月，

61）文部科学省，保健体育審議会答申，生涯にわたる
心身の健康の保持増進のための今後の健康に関す

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

る教育及びスポーツの振興の在り方について

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

３ ．学校における体育・スポーツ及び健康に関す

kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

る教育・管理の充実

70）文部科学省，食に関する指導の手引，株式会社東3 学校健康教育（学校保健・

学校安全・学校給食），1997（平成 ９ ）年，

山書房発行，2008（平成20）年 １ 月初版発行，149-

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/old_

17671）文部科学省，中央教育審議会答申，子どもの心身

chukyo/old_hoken_index/toushin/1314691.htmの健康を守り，安全・安心を確保するために学校全（2019年 １ 月アクセス）体としての取組を進めるために学校全体としての62）文部科学省，「食」に関する指導の充実について，1998（平成10）年 ６ 月12日付け文体学第55号⽂部

取組を進めるための方策について

省体育局⻑通知，る食育の推進を図るための方策について

Ⅲ学校におけhttp://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chousa/

どもの食を取り巻く状況とその対応

sports/004/toushin/010701g.htm（2019年 １ 月アク学校給食に関する学校内の体制の充実 （ 1 ）学校

セス）の教育活動全体を通じた取組，2008（平成20）年

１ ．子

２ ．食育・

１ 月17日，63）文部科学省，食に関する指導参考資料，株式会社
東山書房発行，2000（平成12）年 ５ 月初版，8-24

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

64）文部省・厚生省・農林水産省，食生活指針の推進

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/2009/01/14/001_4.pdf（2019年 １ 月アクセス）について，2000（平成12）年 ３ 月，
https://www.mhlw.go.jp/file/06-Seisakujouhou-

72）文部科学省，中央教育審議会，幼稚園，小学校，

10900000-Kenkoukyoku/0000129385.pdf（2019年 １

中学校，高等学校及び特別支援学校の学習指導要月アクセス）

領等の改善について

改善事項 （ 7 ）社会の変化への対応の観点から

65）文部科学省，中央教育審議会答申，子どもの体力向上のための総合的な方策について
体力向上のための総合的な方策

７ ．教育内容に関する主な教科等を横断して改善すべき事項 （食育），2008

Ⅲ子どもの（平成20）年 １ 月17日，

6 体⼒の向上に資する⼦どもの⽣活習慣の改善―よく⾷べ，よくhttp://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

動き，よく眠る“健康 3 原則”（調和のとれた⾷事，

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/2009/

適切な運動，⼗分な休養・睡眠）の徹底―（ 2 ）⾷

05/12/1216828_1.pdf（2019年 １ 月アクセス）に関する指導の充実，2002（平成14）年 ９ 月，

73）文部科学省，2008（平成20）年小学校学習指導要

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

領，chukyo0/toushin/021001a.htm#g0306（2019 年 １

http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/

月アクセス）

youryou/syo/index.htm（2018年12月アクセス），2008（平成20）年中学校学習指導要領，66）文部科学省，中央教育審議会答申，食に関する指http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/new-cs/

導体制の整備，2004（平成16）年 １ 月20日，
http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

youryou/chu/index.htm（2018年12月アクセス）

chukyo0/toushin/04011502.htm（2019年 １ 月アク74）文部科学省，学校保健法等の一部を改正する法律
第２条

セス）

学校給食法の一部改正，2009（平成20）

年 ６ 月公布，

67）文部科学省，栄養教諭制度の創設に係る学校教育法等の一部を改正する法律等の施行について，

http://www.mext.go.jp/component/b_menu/

2004（平成16）年 ６ 月30日付け16文科ス第142号文other/__icsFiles/afieldfile/2009/04/01/

部科学省スポーツ・青少年局長，文部科学省初等中

1236264_002.pdf（2019年 １ 月アクセス）
75）文部科学省，食に関する指導の手引―第 １ 次改訂

等教育局長通知，
http://www.mext.go.jp/a_menu/shotou/eiyou/

版―，2010（平成22）年 ３ 月，10-11，196-227，

04111101/008.htm（2019年 １ 月アクセス）

http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/98

学校における食育の推進と食に関する指導の変遷

ス），中学校学習指導要領（平成29年告示）解説

syokuiku/1292952.htm（2019年 １ 月アクセス）76）内閣府

総則編，2017（平成29）年 ７ 月，

食育推進会議，第 ２ 次食育推進基本計画，2011（平成23）年 ３ 月，

http://www.mext.go.jp/component/a_menu/

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

education/micro_detail/__icsFiles/afieldfile/www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

2018/05/07/1387018_1_3.pdf（2019年 １ 月 ア ク セ

2kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）ス）84）内閣府，平成18年版食育白書（本編） 資料編

77）文部科学省，今後の学校における食育の在り方

３について（中間まとめ），2013（平成25）年 ７ 月，

食育関連予算，139，

http://www.mext.go.jp/component/b_menu/

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

shingi/toushin/__icsFiles/afieldfile/2013/www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/

08/01/1338349_2.pdf（2019年 １ 月アクセス）

2006/book/pdf/06sh_p138_141.pdf（2018年12月ア
クセス）78）文部科学省，今後の学校における食育の在り方について

85）内閣府，平成19年版食育白書（本編） 資料編

最終報告，2013（平成25）年12月，

参

http://www.mext.go.jp/component/b_menu/

考 3 食育関連予算，97，

shingi/toushin/__icsFiles/afieldfile/2013/

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

12/19/1342568_2_3.pdf（2019年 １ 月アクセス）

www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/79）内閣府2007/pdf/s.pdf（2018年12月アクセス）

食育推進会議，第 ３ 次食育推進基本計画，

86）内閣府，平成20年版食育白書（本編） 資料編

2016（平成28）年 ３ 月，

参http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

考 3 食育関連予算，103，

www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/pdf/

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

3kihonkeikaku.pdf（2018年12月アクセス）

www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/80）文部科学省，中央教育審議会答申，幼稚園，小学

2008/pdf_file/shiryo.pdf（2018年12月アクセス）87）内閣府，平成21年版食育白書（本編） 資料編

校，中学校，高等学校及び特別支援学校の学習指参導要領等の改善及び必要な方策等について，2016

考 １ 食育関連予算，138，（平成28）年12月，

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

http://www.mext.go.jp/b_menu/shingi/chukyo/

www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/

chukyo0/toushin/__icsFiles/afieldfile/

2009/pdf_file/shiryo.pdf（2018年12月アクセス）88）内閣府，平成22年版食育白書（本編） 資料編

2017/01/10/1380902_0.pdf（2018年12月アクセス）参

考 １ 食育関連予算の概要，122，

81）文部科学省，栄養教諭を中核としたこれからの学校の食育，2017（平成29）年 ３ 月，

http://warp.da.ndl.go.jp/info:ndljp/pid/9929094/

http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/

www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/syokuiku/__icsFiles/afieldfile/2017/08/

2010/pdf_file/shiryo.pdf（2018年12月アクセス）

09/1385699_001.pdf（2019年 １ 月アクセス）89）内閣府，平成23年版食育白書（本編） 資料編

82）文部科学省，2017（平成29）年小学校学習指導要

考 １ 食育関連予算の概要（施策別），108，

参領，

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解説

総則編，2017（平成29）年 ７ 月，240-241，100