2023 年 6 月 28 日

2022 年度事業報告
Ⅰ. 2022 年度事業方針
世代を超えた食文化研究の永続的な発展と、食文化の普及啓発へのさらなる貢献を目指す。
食文化研究者の発掘・育成と研究・交流の場の継続的提供により、研究の更なる発展・拡大を図り、成果・知見の外部への体系的発信を通じて、食文化への関心を喚起し、理解を深める。
Ⅱ．2022 年度事業報告
１．食の文化フォーラム（１）2022 年度 食の文化フォーラム
年間テーマ『東アジアの食文化―朝鮮半島を中心に考える―』コーディネーター：守屋 亜記子 氏（女子栄養大学）
総合司会：池谷 和信 氏（国立民族学博物館）
セッション

タイトル

スピーカー（敬称略）

１．歴史的視点

① 宮廷料理 －過去・現在・未来－① 丁 ラナ（慶熙大学校）② 境界と混種：植民地時代(1910-1945)
朝鮮半島の三重食卓② 周 永河（韓国学中央研究院
韓国学大学院）

コメント：1981年シンポジウム「東アジアの食の文化」
を振り返って石毛 直道（国立民族学博物館名誉教授）① 平壌地方飲食文化研究① 李 愛欄（(社)北韓伝統飲食文化院、北朝鮮料理店ヌンラパプサン店主）② 安東チムタク発明・拡散・再定着② 斐 永東（国立安東大学校）③ 料理家の私的食卓史－日本生まれの韓国人の食における越境、変化と回帰－③ コウ 静子（料理家、茶人、国際中医薬膳師）

コメント：韓国の食文化における「地域」について

朝倉 敏夫（滋賀県平和祈念館）① 戦後韓国の食－経済史の視点から－① 林 采成（立教大学）② 韓国飲食文化変遷－過去と現在そして未来② 鄭 惠京（湖西大学校名誉教授）③ 総括③ 守屋 亜記子（女子栄養大学）

開催日：
2022年10月1日

２．地域からみた食文化

開催日：
2022年10月2日

３．食のグローバル化

開催日：
2023年3月４日

フォーラムの原点となった 1981 年のシンポジウムを踏まえてテーマを設定、韓国からの登壇者を迎え、日本語・韓国語の同時通訳を導入して開催（２）フォーラム 40 周年記念書籍 「フォーラム 人間の食」（全 3 巻）2020 年度および 2021 年度フォーラムの成果を、第 2 巻、第 3 巻として出版
第 2 巻『食の現代社会論－科学と人間の狭間から－』
伏木 亨氏 編 2022 年 8 月刊行
第 3 巻『食の展望－持続可能な食をめざして－』
南 直人氏編2023 年 3 月刊行（３）フォーラム 40 周年記念誌制作・記念式典
フォーラム 40 年の歩み（特に第Ⅱ期以降中心）をまとめた記念冊子を制作
40 周年記念式典・祝賀会開催（12 月 17 日、参加者 42 名）

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公益財団法人 味の素食の文化センター

２．食の文化シンポジウム（１）フォーラム 40 周年記念シンポジウム
テーマ：『人間の食を考える－『食の展望』－ 食をめぐる「いま」と「これから」』
基調講演：「食はいかにして「文化」となったか－食の文化フォーラム 40 年の歩みとともに」
原田 信男 氏（国士舘大学）
趣旨説明
南 直人 氏（立命館大学）
講演 「食料問題はどうなるのか？－経済の視点を中心に」
中嶋 康博 氏（東京大学大学院）「外食の現場から見たサステナビリティ」
生江 史伸 氏（レフェルヴェソンス）「ジャーナリズムに描き出された食のいま」
長沢 美津子 氏（朝日新聞）
トークセッション
司会・コーディネーター：南 直人 氏
登壇者：池谷 和信氏、伏木 亨 氏
12 月 17 日 会場参加・同時配信併用にて開催（会場参加 63 名、配信 99 名）（２）シンポジウム（単独開催）
テーマ：『人間の食を考える―『食の現代社会論』－科学によって見えてきた食の姿と心の現代』
趣旨説明
伏木 亨 氏（甲子園大学）
講演 「食文化の形成とヒトの嗅覚」
東原 和成 氏（東京大学大学院）「視覚化される味覚～「インスタ映え」の社会学～」
藤本 憲一 氏（武庫川女子大学）「食の倫理とヴィーガンの問いかけ」
北山 晴一 氏（立命館大学）
トークセッション：
司会・コーディネーター：伏木 亨 氏
登壇者：東原 和成氏、藤本 憲一氏、北山 晴一氏
9 月 25 日 会場参加・同時配信併用にて開催（会場参加 20 名、視聴 108 名）（３）共催シンポジウム：人間文化研究機構共催
テーマ：『錦絵「大日本物産図会」にみる日本の食べものづくり 江戸～現代の食文化を考える』
講演：「三代広重『大日本物産図会』からみる江戸・明治の食文化」
大久保 純一 氏（国立歴史民俗博物館）「近代の日本酒づくり－『大日本物産図会』を参照しながら－」青木 隆浩 氏（国立歴史民俗博物館）「日本の食文化と昆布－その歴史と未来－」
奥井 隆 氏（奥井海生堂）
トークセッション
モデレータ：松田 睦彦 氏（国立歴史民俗博物館）
パネリスト：青木 隆浩 氏、奥井 隆 氏、大原 千鶴 氏（料理研究家）
11 月 11 日 有聴衆にて収録（会場参加 85 名）
2 月 10 日より人文機構および味の素食の文化センターの YouTube にて収録映像配信
視聴数：計 535（2023 年 5 月 17 日現在）

2
公益財団法人 味の素食の文化センター

３．食の文化研究助成（１）2022 年度食の文化研究助成（2022 年 7 月 1 日～8 月 31 日募集）応募 35 件から選考委員会で 10 件採択
研究課題
研究者（2023年4月現在の所属・肩書）

共同
研究者

助成金
（千円）

研究期間
（年）

土器使用痕記録手法の先導的開発と日本古代米食調理法の復元
中久保 辰夫（京都橘大学文学部歴史遺産学科・准教授）

－

959

1

江戸時代における移入食文化の国内での拡がりと定着－江戸時代文芸の分析を通して－
大関 綾（大谷大学・助教）

－

1,000

1

昆虫食文化圏における昆虫に対する食認知および摂食動機の解明
佐藤 優（社会医療法人雪の聖母会聖マリア研究センター 医療プラクティス研究ユニット・研究員）

1名

1,000

1

コロナ禍のネパールにおける「市民の台所」のエスノグラフィ：大規模路上市と〈日常〉的な食文化に関する人類学研究北嶋 泰周(京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科・一貫性博士課程）

－

1,000

1「冷麺」に関する文化人類学的研究：日本と朝鮮半島に跨る人びとの移動と記憶に着目して
竹田 響（京都大学大学院人間・環境学研究科・博士後期課程）

－

1,000

2

江戸時代の食料消費の動向を探る－「通」を用いた地域比較を通して－
三浦 加帆（立命館大学大学院食マネジメント研究科・博士前期課程）

－

856

1

世界農業遺産が小規模生産者の食糧生産・消費活動に与える影響に関する人類学的研究
北野 真帆(京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科・一貫制博士課程）

－

1,000

2

古代の煮堅魚、堅魚、堅魚煎汁の再現と現代食品科学からみた評価
山﨑 資之(静岡県水産・海洋技術研究所・上席研究員）

2名

1,000

1

食をめぐる交渉：学校給食、お弁当とロヒンギャ難民の母親
小宮 理奈（東京都立大学・博士後期課程）

－

962

1

先史コスタリカの食物加工と象徴性－製粉具のデジタル画像分析と実験痕跡研究－
久保山 和佳(日本学術振興会特別研究員PD [所属:東北大学] ）

－

1,100

1（２）2022 年度贈呈式・中間報告会（2023 年 3 月 8 日）：4 年ぶり対面開催
2022 年度助成者 10 名、中間報告者 11 名参加
４．食文化誌『vesta』（１）販売実績
特集テーマ

雑誌販売数
(～2023.3)

アドバイザー

126 ジャンクフードとスーパーフード
127 食とジェンダー
128 和菓子文化の魅力
129 来るべき未来の食太田 心平氏湯澤 規子氏橋爪 伸子氏
村橋 勲氏
前年比

電子版購読者数（UU)
発行年月
Kindleauブックバス（～2022.12) (～2023.3)
1,200
112
72
2022年4月
1,307
181
63
2022年7月
1,334
271
78 2022年10月
1,192
未51
2023年1月
102%
148%
87%

（２）
「みる vesta～食文化の世界～」制作
特集ごとに内容を紹介する映像（1 分、10 分）を制作、YouTube・Instagram にて公開
５．公開施設（ライブラリー・企画展示室）（１）ライブラリー実績（2023 年 3 月末現在）
新規購入冊数
来館者数
新規会員登録数
貸出冊数
画像データ有償提供

851冊 （対前年比 88.8％）
4,445人 （対前年比 122.7％）
294人 （対前年比 117.1％）
5,669冊 （対前年比 94.8％）
22件(66作品) （対前年比 73.3％）＊作品数200%（２）ライブラリーリニューアルに向けたコンセプト検討
2024 年度にリニューアルするライブラリーの設計に向け、来館者解析を実施し、コンセプト立案を開始（３）対外交流東京都図書館研究交流会にて講演、食の文化ライブラリー紹介（3 月 17 日 参加者 42 名）

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公益財団法人 味の素食の文化センター

６．新・公開講座（１）学生向け公開講座
若い世代に食文化への関心を喚起し、当財団活動を知ってもらうきっかけとするため、留学を予定している学生への「食文化入門講座」を開発し、2 回実施（1 月 25 日 玉川大学観光学部 48 名、3 月 22 日 栄陽子留学研究所 20 名）第１弾テーマ：「寿司」
監修：日比野 光敏 氏（愛知淑徳大学）
７．Web・SNS を通じたコミュニケーション（１）Web サイト リニューアル
訪問者がサイト内を回遊しやすく、多様な財団活動に興味をひく構成とするため全面改訂実施（2023 年 7 月リニューアル予定）（２）Web サイト訪問者：年間のべ 102,687 人（前年比 93%）（３）Facebook：2023 年 3 月末フォロワー 1,797 人（前年比 110％）、
いいね！1,606 人（前年比 108％）（４）Instagram：2023 年 3 月末フォロワー 439 人（前年比 133%）（５）YouTube：2023 年 3 月末チャンネル登録者 406 人（前年比 144%）（６）メールマガジン：月 1 回発行 2023 年 3 月末会員 2,855 人（前年比 102％）
８．理事会・評議員会
開催年月日

定時評議員会

第1回理事会

第2回理事会
第3回理事会
第4回理事会(書面開催)
第5回理事会

主な議事
第1号議案:議長選出の件
第2号議案:議事録署名人選任の件
第3号議案:2021年度事業報告と決算に関する件
2022年6月28日
第4号議案:理事選任の件
第5号議案:評議員選任の件[報告事項]味の素株式会社および関連企業との2021年度取引実績
第1号議案:2021年度事業報告と決算に関する件
第2号議案:2022年度定時評議員会開催の件
第3号議案:理事候補者指名に関する件
2022年6月7日
第4号議案:評議員候補者選定に関する件
第5号議案:食の文化研究助成対象選考委員会選考委員選任の件[報告事項]味の素株式会社および関連企業との2021年度取引実績
2022年6月28日 [報告事項]代表理事・業務執行理事の業務執行報告
2022年6月28日 第1号議案:理事長・副理事長・専務理事の互選の件
2022年11月30日 第1号議案:2022年度食の文化研究助成対象の採択の件
第1号議案:2023年度事業計画及び予算案の件[報告事項]
2023年3月10日①代表理事 業務執行報告②業務執行理事 業務執行報告

以上

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公益財団法人 味の素食の文化センター