Special Interview［あの人と60分］
スペシャル インタビュー“惣菜を支える産業 第4弾”

1959 年 大阪府堺市出身。82 年 関西外国語大学スペイン語学科卒業 ㈱デニーズジャパン入社（現セブン＆ I グループ）入社。
85 年 ㈱奈良三晃（現・㈱フルックス）に入社（奈良県中央卸売市場・青果仲卸）。89 年 ㈱三晃（現・㈱フルックス）に転籍（奈良県中央卸売市場内関連卸内の惣菜製造卸部門店長）。2003 年 ㈱三晃・代表取締役就任。04 年 フルックスグループ代表に就任。現在、フルックスグループ代表、㈱フルックス HD、㈱フルックス代表取締役。主な役職（一社）日本惣菜協会副会長（兼関西支部長）。

㈱フルックスホールディングス 代表取締役社長

黒田 久一 氏 Kuroda Hisakazu

過渡期の青果物流通〜 野菜を使い切る適切な調達を考える〜
惣菜と関係する業界シリーズ第４弾として、水産・コメ・畜肉に続いて青果業界を学ぶ。青果の中央卸
売市場の売上げは平成元年〜２年をピークに下がり続けており、市場も仲卸業も活気がなくなりつつある。フルックスグループは、60 年前に創業者が青果の仲卸業を立ち上げ、2 代目の黒田久一社長が外食・中食にカット野菜の供給を始めて仲卸の業容を拡大している。仲卸業の異端児でもある黒田社長に自社の業容や、なぜ多角化してきたのかを伺いながら、青果物市場を俯瞰して惣菜業と青果物流通との付き合い方を展望する。
聞き手╱（一社）日本惣菜協会 専務理事 清水 誠三

仲卸業のご用聞き商売

清 水 ﹁ 惣 菜 の わ か る 八 百 屋 ﹂ と し て︑２０２２年度の連結売上げが約１

黒田社長は﹁野菜﹂に軸足を置いていますね︒

黒田

８０億円で︑惣菜事業と青果事業がほぼ半 々 で す︒ こ う い う ス タ イ ル の 青 果 屋︑惣菜屋は少ないです︒社内では﹁青果業界 の 大 谷 翔 平︵ 二 刀 流 ︶ を 目 指 そ う！﹂と言っています︒青果の仲卸業は︑生鮮青果物をケース単位で売るのが商売です︒

小分けして必要な量をピッキングして届けるというのは︑今風に言うとディストリビューター︵外食向け小分け商売︶という事業になりますが︑昭和の時代は仲卸がそういう小売り商売をするのは︑はフルックスグループの野菜を軸としたないという捉え方をされていました︒

清水兆円市場に拡大したことした事業ポートフォリオを教えてくださ

中食が年で需要先に大きな変化

30 10い︒

黒田により︑このが起こっています︒事業内容を整理すると︑フルックスグループの青果事業では店舗運営しています︒正確に言うと創業からの仲卸事業とリテールビジネスをコンセ︵スーパーマーケットの中に売場jm News 2023.5を借りて出店している専門店︶というのですが︑１店舗のみ﹁まいど﹂という屋号で大型ショッピングセンターの中にテナントとして入っています︒コンセはレジを持たずにオーナー店舗のレジを通過します︒１店舗は業務スーパー︵神戸物318産︶のＦＣジーとなって経営しています︒
で︑プリフライなら人手不足でも上質な品のみならずメニュー汎用性が高い商材
けキャベツはＬサイズで物流通の最適化ですが︑量販の農産部門向
箱 に ８玉︑億円が青果１個１・億円とリテール約

らは や ︑２ に３ も出てきます︒多仲卸約
天ぷらメニューを出せます︒福祉施設で全方位戦略は青果物流通最適化のための信念

清水 青果業界の動きはいかがでしょう

ト野菜を含む惣菜事業があります︒カッう事情があります︒そこで︑スチームコすが︑施設の厨房では揚げきれないとい切っています︒加工食品は計画生産でき様な需要先を取り込み︑最適化して使いの青果物全体の情報把握が必要と強く感を最適化するには︑さまざまな加工状態

黒田 内食・中食・外食の青果物の全体か︒

ト野菜は奈良の本社工場と愛知の東海工ますが︑青果物は天候次第で需給調整をｔ

して青果物を最適化するために事業バラ加えて輸出入の問題があり︑複雑に絡毎日入る注文の数量を守らなければいけ
今︑当社が目指しているのはサプライみ合っています︒昨年︑オニオンショッ材にしています︒

何でも屋と揶揄されますが︑私の信念とンベクションでスチームアップする方法〜チェーン︵供給連鎖︶ではなく︑バリューンスを取らないと達成できないという思

黒田 本格的に︑これから拡大しようとチェーン︵価値連鎖︶です︒川上・川中・ないという矛盾との戦いがあります︒

思っています︒加熱加工品として好評な

清水 冷凍天ぷらは奥が深いですね︒のが︑豆ご飯・松茸ご飯などの混ぜご飯クがありました︒

いがあります︒

大手外食チェーンや和食外食チェーンな川下と付加価値を連続させながら流通さ

玉ネギが干ばつで絶対量が少なくなりま

数 億 円 で す が︑どにさまざまな加工部品を納めていまの素です︒大手食品メーカーは︑賞味期せること︑バリュー化させようというのした︒中国産玉ネギもコロナ禍のロック

ま た︑ コ ロ ナ 禍 が 始 ま っ た 当 初 は リ ー

ダ ウ ン で 皮 む き 工 場 の 作 業 員 が い な い︑年の秋作の北海道産限を半年から１年で設計しているため野が当社最大のミッションです︒

す︒

菜をあまり入れられないのですが︑当社直 近 で 言 う と︑ 今 は︵３月カボチャのカット野菜を休止させてもファーコンテナがないということでした

日現在︶

日なので野菜をふんカ月以上の休止をお願日〜

だんに入れて食感や色も残っており評価らっています︒

は賞味期限

清水 多様な事業を展開されていますね︒

いただいています︒生協の依頼で宅配用冷凍天ぷら拡大で人手不足対応・野菜の需給調整グループ会社の﹁味の大和路﹂は今は冷凍に注力しています︒おせち・冷りました︒ミールキットはコロナ禍で需期はニュージーランド産が入ってくるの

昨年の４〜５月は急きょ︑初めてオラン

大 手 外 食 企 業 に 欠 品 は で き な い の で︑入しました︒単価も急騰して瞬間的にダの皮付きホール玉ネギを予備として輸被害があり︑入荷できなくなったことがですが︑ニュージーランドでは首相が国てきています︒

倍を超え︑落ち着くと瞬時に国産が安く家非常事態宣言をした大きなハリケーン

億 円 で す︒

原因です︒５月初めのメキシコ産入荷まなりました︒農林水産省は水田の転作作

要が弾けましたが︑コロナが収束して海ディストリビューターで約で は モ ノ が あ り ま せ ん︒ 鶏 卵 も 同 様 で︑物 に 玉 ネ ギ を 推 奨 す る 動 き も あ り ま す︒

バックヤードは人手不足です︒かき揚げ

Ｓ Ｍ に 送 っ て い ま し た が︑ 今 は Ｓ Ｍ の材料をパーツごとにカットして生材料で決できていませんが︑青果業界の果たすとして何十年と抱えている課題で今も解く使い切る﹂を打ち出しています︒仲卸

ホームページトップに﹁余すところなです︒

ことの重要性を改めて感じているところしかありません︒﹁余すことなく使い切る﹂

日本の自給率はカロリーベースで４割います︒

もするので使えるのではないかと思ってす︒冷凍のかき揚げだと︑浸漬して脱水

水田で作る玉ネギは少し水っぽくなりまは 具 材 が 多 い と 野 菜 が ７ 〜 ８種 も 入 り︑きました︒

2べきミッションとして宣言しました︒青果

企業目標は「余すところなく使い切る、売り切る」

ここにきて出荷制限する食品が出始めて外の専業メーカーが破綻するケースも出いしたのは創業以来初めてです︒今の時

1

凍天ぷら・味付け加熱加工品・夕食宅配to

エビ天やイカ天などで天丼にするなど単〜１分半揚げれば仕上がります︒天ぷら揚げたものを店舗のバックヤードで１分らです︒冷凍のプリフライで︑８割ほど次の柱にしようとしているのが冷凍天ぷ90の４本柱で︑そこにカット野菜と外食のが︑なんとか綱渡りで入ってきました︒

黒田Ｃのミールキットも始まの内食向けＢ

16

加 熱 事 業・ 冷 凍 事 業 を 中 心 と し て お り︑

60

リビューター事業部はしかし︑カットした加工野菜になると︑億円で︑ほぼ中食対応場の２工場で約です︒ＳＭの惣菜部門で使うＢ節分の恵方巻のキュウリ芯を14カッティングしました︒現在のディスト

13の天ぷら材料やミールキット︑直近では

to60

2130

10す︒今は︑プリフライ︵油調商品︶を商

じ て い ま す︒ 当 社 は 全 方 位 戦 略 な の で︑L日々しなくてはいけない商売です︒

Lを製粉会社と共同研究しているところでM 25kg

Ｂ向けSが標準規格です︒しかし畑かも高齢者は天ぷらが好きで食べたいので10kg事業です︒フルックスグループには仲卸

60

業・リテールビジネスの青果事業とカッ30

4jm News 2023.5中央卸売市場の扱い高は平成元年〜２年ですから﹁売り切りごめん﹂ということ由の一つです︒それは年々︑増加する加ます︒市場外流通が増えていることも理の農産物を消費する取り組みも課題でも受容して頂ける社会になりたいですとに値上げ交渉にお伺いします︒年間値年︶をピークに下がり続けていくらいのシーズンごとにメニューが決工 業 務 用 野 菜 の ニ ー ズ︵ 規 格︑ 品 種 等 ︶〜まったら価格設定をしてもよいのではなね︒また︑ユニットプライス︵量り売り︶に市場側が応え切れていないという現状︵清水いかと思います︒長期スパンの価格は無も一助となります︒そうすると︑フードがあります︒

す︒また︑今は欠品は悪ですが︑生鮮品矛盾が生まれてきますね︒
理になってきました︒これだけ異常気象ロスも低減でき︑コストが低くなりお客決めという長期スパンではなく︑３ヶ月黒田が常態化すると特にカット野菜は価格問さまに安く届けられます︒

ロングライフ化で季節・鮮度・旬が希薄にことは︑自然災害や季節感を希薄にして題が大きな課題です︒

ロングライフ化に取り組んで思う新しいことを始めると︑さまざまいるということです︒また社内を見て思清水

流通業者の本音は︑１円でも安く％ 強 に な っ た こ と の 問 題 点 は︑ メ

節感・鮮度・旬を希薄にするという︑食イフ化に取り組んで行きついた先は︑季域に進出し︑最適化するためにロングラせん︒簡便化を提案するために中食の領しっかりと提案していかなくてはいけます︒ で す か ら︑ 私 ど も 青 果 物 の プ ロ がはできないのかと思います︒

れています︒もう少し柔軟性のあるＭＤい︒街の惣菜屋さんは︑しっかり対応さズンには販売が終わっていることが多黒田いように感じます︒

清水

タケノコを使っています︒

こご飯が始まりますが︑早すぎて去年のまり左右されずに需給バランスが取りや清水うとしています︒

法としてラインナップを組み立てていこまな矛盾を解決するためです︒一つの手す︒当社が冷凍を拡大するのは︑さまざ菜は相場を安定化させる効果がありまことです︒こうした背景があり︑冷凍野で︑極端な相場になることがあるというかき集めて納品しなくてはいけないの

ニューに載ると相場に関係なく供給量を果流通の再編が起こっています︒農林水

大手から中小まで︑荷受けの統廃合で青黒田くなります︒

ですね︒拠点市場以外は︑ますます厳しにそういう現象が起きているということ

清 水 ﹁２ ０ ２ ４年 問 題 ﹂ と し て︑ す でどん豊洲に集まっているということです︒と思います︒魚も同様で︑関東圏はどんす集まる所に集まるという傾向は強まるあり︑集荷が偏り始めています︒ますま

すでに拠点市場に荷物が集積する傾向に業界では他に動きはありますか︒「２０２４年問題」で拠点市場に青果物が集中

清水みを望まれているのでしょうか︒

清水が︑やっちゃば以外の社員はそこが希薄黒田

ユーザーはどのような青果の仕組

うのは︑市場にいるやっちゃば︵市場人︶あるのに︑カット野菜は加工食品の感覚

黒田になってきています︒惣菜バイヤーさんています︒例えば︑１月下旬からたけのに最も重要なワードをなくすという矛盾とてもよくわかります︒

盾 が 起 き て い ま す︒とで︑また新たな矛スタイルが変わるこ黒田

食・外食と連携し︑生活者にアナウンスさんありますが︑青果仲卸業者として中る Meal Solutions with Vegetablesと言っています︒惣菜は矛盾も課題もたくかる八百屋﹂では︑メニュー提案ができた︒流通業者とわれわれ加工ベンダーが品にしてほしいという依頼がありましに余ってしまい︑県から油調した冷凍食

食店が営業できなくなったことから大量丸なすがあります︒コロナ禍初年度に飲黒田すくなり︑旬の活用もできますね︒

清水みをしていきたいと思います︒

結ぶためにこれからもさまざまな取り組仲卸として︑産地とユーザーを最適化でせ ん︒ 市 場 間 の 合 併 も 始 ま っ て い ま す︒

卸同士で競争している場合ではありまを容認してきています︒

が大前提でしたが︑今は１市場１荷受け産省の指導で︑１市場に複数の荷受会社

豆ご飯もそうですが︑トップシー惣菜売場は特に季節の先取りが早です︒

グループのスローガン﹁惣菜のわ

仲卸業は毎日値段がして旬を伝えながら最適な提案の商品供連携して︑価値を落とさずに旬の青果物

間 違 い な く︑ そ う な っ て い ま す︒
清水

変動するので経営が給を探っているところです︒最近は︑台をロングライフ化することができること

ロングライ

清水黒田

安 定 し て い ま す が︑風被害で傷ついたリンゴがその理由をアございました︒

奈良の伝統野菜で人気のある大和加工品になると納入ナウンスして売場に出てくるようになりが実証できました︒

本日は貴重なお話を︑ありがとう

価は固定化されＳＫました︒見た目は悪くても食べられる旬冷凍することによって︑相場にあ食のライフフ化の課題ですね︒

旬の問題もあり︑極端に先取りしは青果物の事に詳しくない方もおられま

肉・魚・野菜の生鮮には相場感がは肌感覚で相場観や季節を感じるのですで仕入れられているということですね︒

黒田 流通の﹁２０２４年問題対応﹂で︑90

買 い た い︒ 加 工 業 務 用 の 野 菜 が 全 体 の89

Ｕ︵ Stock Keeping︶ごと︑１品ごUnit

jm News 2023.5

550