名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第12号

2020年

《総説》

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：
食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証
足立

己幸

＊1

安達

＊2

内美子

要旨
多様な地域や場の生活者にとって、それぞれの実践につながりやすく、科学的・実践的根拠があり、かつ多分野の関係者と協働 ･ 連携し活用出来る、質の高い栄養 ･ 食教材の必要性が高まっている。本
研究では、食生態学の実践・研究成果の一つ料理選択型栄養・食教育教材「 3・1・2 弁当箱法」の教材開発を検証事例に実践につながりやすい、持続可能な ｢ 栄養 ･ 食教材開発の PDCA モデル ｣ を構築した。① ｢ 栄養 ･ 食の営み（FND）ホール ｣ から必要な課題を抽出 ② ｢ 学芸の営み（SA）ホール ｣の資源を活用 ③ PDCA を進める ④ 開発した教材を FND ホールの当該課題解決に活用 ⑤ FND ホー
ルでその利用可能性や有用性を検証しつつ、SA ホールの先行開発教材コーナーの新資料として、次の栄養・食教材開発の資源となり、持続可能な、質の高い栄養・食教材開発と活用に貢献する可能性が示唆された。今後、栄養・食教材やその開発の要件、その学術性の検討の基本資料となることが期待される。
キーワード：栄養・食教材開発、PDCA モデル、栄養・食の営みホール、学芸の営みホール、
食生態学、「 3・1・2 弁当箱法」

栄養・食教育／活動プログラムや評価研究は、Ⅰ．緒言

研究業績等評価の対象になるが、教材そのもの

栄養・食教育の教材（以下、栄養・食教材）は、は対象外である場合が多い。良質の栄養・食教

栄養・食教育／活動にとって、専門支援者と学

材は、良質の栄養・食教育／活動の成果物であ習者／利用者が、その場で“直接”共有するのる。当該教材は、他の目的の教育等に対応し、で、学習／活動のプロセスや成果への影響力が展開され進化し、多様な栄養・食教育／活動プ

きわめて大きいため、質が担保されていなけれ

ログラム等の開発に貢献し、栄養・食教育全体

ばならないの発展・発達に寄与する可能性を有している。

。

1 ，2 ）

しかし近年、科学的根拠が明確でない内容やしかし、学術的評価の対象にならい場合が多不適切な表現の教材、出典を明記しないで著者い。これは芸術分野での絵画、楽曲等の作品やに無断で転用した教材が出回わり、社会的な問演奏、体育分野での記録保持等が、当該分野で題を引き起こしている例もある。

の学術的評価の主たる対象になっている現状と一方、科学的・実践的根拠をもって開発されも異なる。栄養・食教材の学術的評価の低さが、た栄養・食教材であっても、その教材を用いた

前記のような社会的に不当な扱い等の原因の一＊ 1 ：名古屋学芸大学健康・栄養研究所＊ 2 ：名古屋学芸大学管理栄養学部

67

今こそ、多様な地域や場で、学習者／利用者部となり、質の高い栄養・食教材の開発や活用

それぞれの実践につながりやすく、科学的・実を阻んでいるとも考えられる。
栄養・食教材がこうした、不可解で不当な扱践的根拠があり、かつ多職種の関係者が協働・いを受ける原因の一つとして、栄養・食教材開

連携し活用できる持続可能な栄養・食教材の重発の工程、とりわけ栄養・食の特殊性 3 ）をふま

要性が高まっている。

えた構造的・体系的説明や討論、それらの共有

これまで、栄養・食教材に関連し、教材の概がされていないことがあげられる。実践現場で念、社会的な役割、開発の方法や評価等に関すは目的に沿って、積み上げてきた資料等を活用る論文や著書が報告されている 5 -10）。しかし、こして、魅力的な教材ができた時には、学習会やれらの多くは、主に教育学や健康教育学分野で研修会で仲間同士と喜び合い、学習者／利用者

開発され、学ぶことは多いが、概念や方法を栄たちに開発のプロセスを話し、重視した点等を養・食教育分野へほぼそのまま持ち込んだ内容

自慢し、一緒に使うことができることの喜びをが多く、人間の栄養・食の営みの特殊性を踏ま共有する場面は多々あった。しかし、学術論文

えた栄養・食教材論に至っていないように思う。

等に取り上げられることは極めて少なく、せい

この状態からの脱皮のために、まず、栄養・食教

ぜい当該教材の使用解説書として公表すること

材の学術的な検討や評価の基礎資料として、栄にとどまっていた。

養・食教材開発の工程について、構造的理解や

1980年代以降、全国的に栄養・食をめぐる心概念化が必要と考えた。

身の健康問題が多発し、深刻化し、多様化する

そこで、本研究の目的は、食生態学を視座と中 、国全体の施策や教育において、栄養・食教

し、開発プロセスの仮説設定と検証すること。

育／活動がすすめられてきた（表 1 ）。さまざま

すなわち、食生態学の実践・研究成果の一つでな「栄養・食教材」が作成され、近年は SNS 等

ある、料理選択型栄養・食教育教材「 3・1・2 弁により大量に配布されることが多くなった。

当箱法」の教材開発を検証事例に、学習者／利4）

表1

国レベルの主なガイドライン・施策＃ 1 における「主食・主菜・副菜」に関する内容

68

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

用者にとって、実践につながりやすい、科学的・な人々の、多様なニーズに対応して開発され、実践的根拠がある、持続可能な「栄養 ･ 食教材

使用されるので、これらの全工程を俯瞰した全開発の PDCA モデル」を構築することである。

体像を描くこと、そのうえで、全体像の各工程

さらにこのモデルが、栄養・食教材やその開発の位置や役割を確認・検討することが必要であの要件、その学術性検討の基礎資料の一つになると考え、以下の手順とした。

ることを目指す。

（1）「栄養・食教材開発の PDCA モデル」仮説モデルの設定、（ 2 ）仮説モデルの検証には、

Ⅱ．方法

食生態学の実践・研究成果の一つである、料理

1 ．本研究で用いる主要な用語について概念の選択型栄養・食教育の教材「核料理（主食・主菜・確認副菜）を組み合わせる食事法」の一つ「 3・1・2

栄養・食教育／活動に関するいわゆる学術用

弁当箱法」による食事法を取り上げた1,2）。すで語について、関連学会等で吟味され、全国的にに多様な教材を開発・活用している（付表 2 20））

合意を得て、共有されている用語は極めて少な

筆頭著者（以下、MA）が制作にかかわり、詳い。著者らは概念を明確にすることなしに研究

細な作成工程メモを保有しており、全国各地でや実践での重要課題についての討論はできない

組織的に活用されている、次の教材を取り上げと考え、食生態学の観点での検討を重ねてきた。公益社団法人日本栄養士会（以下、JDA）

た。本研究では、現段階でのこれらの成果

健康増進のしおり 2017‐2 「主食・主菜・副菜」

1,11-17）に注目！ 「簡単に楽しく健康な 1 食を」
（付

を用いる。
栄養・食教育／活動；栄養指導、栄養教育、

表 3 21））である。
（ 3 ）仮説モデルの特徴の一つ

食教育、食育はそれぞれ使われてきた目的、背「学芸の営みホール」について、栄養・食教育／

景や対象とする領域が同じではないが、これら活動の目的に対応した、多様な展開の可能性のの総称とした。栄養と食を併記した理由は、栄検討、（ 4 ）仮説検証結果をもとに構築した「栄養が栄養素に矮小化されることを懸念した。付

養・教材開発 PDCA モデル」が、目的に示した

表1の図Ｂ、図Ｅに示す「人間・食物・地域の

栄養・食教材の目標である“実践につながりやす

かかわり」（地域の「食」の営み）の全体を実践

く、持続可能か”の視点で、考察し、その成果や研究の対象領域とすることを強調するためでとしての「栄養・食教材開発の PDCA モデル」がある。また、栄養・食教育だけでなく／活動をこれからの栄養・食教材やその開発の要件、そ加えた理由は、教育的アプローチだけでなく、の学術性検討の基礎資料として提案する。

16）

環境的アプローチを含むこと、これらの双方向

Ⅲ．結果的、統合的な行為や活動を含むからである。
栄養・食教材；栄養・食教育／活動の学習目的

1 ．実践につながりやすい持続可能な「栄養・食や目標を実現するために選択され、体系化され教材開発の PDCA モデル」仮説モデルの設た資源である。学習者とその支援者が、学習目

定的や学習のプロセスを共有できる資源でもあ（1）「栄養・食教材開発の PDCA モデル」
：（仮

る 。

説-枠組み）（図 1 ）

2）

学習者／利用者；学習者や利用者は、学習／

栄養・食教材は、多様な地域で生活する多様活動の主体者であると考えることから、“対象”な人々の、多様なニーズや課題解決に対応して者と呼ばない。同じ理由で、指導者と呼ばずに開発され、使用されるので、これらの全工程を（学習または活動を支援する者であることを明俯瞰できる全体像を描くこと、さらに全体像の記して）支援者、時には専門支援者と呼ぶ

中に各工程の位置や役割を確認・検討すること。

18,19）

が必要である。
2 ．検討の手順

ここで確認すべき栄養・食教材開発の目的
やコンセプトは、食生態学の実践と研究で提栄養・食教材は、多様な地域で生活する多様

69

図1

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」（仮説‐枠組み）

説-枠組み）（図 1 ）を作成した。

案してきた栄養・食教育（Food and nutrition
education/promotion）の概念“人々がそれぞれ仮説-枠組みは、右上のゴールを目指しての生活の質（QOL）と環境の質（QOE）のより

3 領域から成り立つ。中段を左から右に進む

よい、持続可能な共生をめざして、食の営みのPDCA の進行状態を示す領域。その上段に栄全体像を理解し、その視野・視点で食生活を実養・食教材を必要とし、利用する地域の「栄養・践し、かつ可能な食環境づくり・仲間づくりを

食の営み（Food and Nutrition Dynamics）ホー

すすめる力（食生活力、「食」力？）を育てるプル」（以下、FND ホール）の領域。さらに最下

ロセスである。このアプローチは、教育的アプ

段に PDCA の各ステップの質を高めつつすす

ローチと環境的アプローチの統合、さらに環境めるために必要な資源を内蔵する「学芸の営み

的アプローチは、フードシステムと食情報交流（Sciences and Arts）ホール」（以下、SA ホーシステムの両側面の統合が必要である”（付表ル）の領域である。

1 - 図Ａ - 2 ）中段の PDCA の A は循環を繰り返しつつ、地

と重なる。

2,14）

一方、著者らは複雑な実践活動を合理化し、域の FND ホールや、SA ホールへ直接影響し、共同者と目的や方法の要点を共有するために、

PDCA の循環の質に影響し、次の循環への影響

1970年代から栄養・食教育／活動のプログラムが大きいので、背景を四角にし、少し右上に位作成の手順（概念図）として、「“食べる営み”を

置づけた。

11）

主体的にすすめていく働きかけのプロセス」

上下段の領域は、それぞれに多種多様な事象を作成し、活用してきた。この目的やコンセプが変動しつつカオス状態となって、PDCA の各

トと基本的には同じであり、国際的に多くの分工程で情報を交流し、内容の質を高める可能性

野で活用・評価されている PDCA サイクルの技を持っているので、ホール22）と名付けた。

法を基礎に再編し、持続可能な「栄養・食教材「栄養・食の営み」については、食生態学の学開発の PDCA モデル」
：仮説-枠組み（以下、仮問としての対象領域を共有する視野であり、国70

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

内外で使用されている「人間・食物・地域のか（ 2 ）持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モ

かわり（地域の「食の営み」）の図」Food andデル」（仮説-本図）（図 2 ）

Nutrition Dynamics（付表 1 - 図Ｂ、Ｅ）

前項の枠組みの図について、各領域を構成す

16,23-27）を用いた。

る核になる内容を加筆して、持続可能な「栄養・「学芸」については、仮説-枠組み検討開始時、

食教材開発の PDCA モデル」
：仮説-本図（以下、

学問や芸術を総括する概念として、「学術」と捉仮説-本図）と名付けてポイントを検討した。

え、「学術の営み」としていた。しかし、学術に① PDCA の出発点であり、全体の方向を決める

ついて、日本学術会議をはじめ、栄養・食・健康Plan

関連学会の活動理念や、学会誌掲載論文規程の検討すべき要点を吹き出し部分に P 0 から

各所で、使われているものの、明解に定義されP 5 で示した。中でも以下の 3 点を重視し、特ていないことが多い。また、記述されている場徴とした。

合でも、科学面を中心とし、芸術面を含まない

P 0 の確認 ；開発の企画者が、個人や小グことが多い。本領域は、まさに科学面と芸術面

ループなのか、自治体、国や世界各国をカバーの両面、それらの統合、Sciences and Arts を重する行政や公的機関なのかで、開発目的や方法視しているので「学芸」とした。
「学芸」は名古が異なる。開発に関わる人の専門性や表現力を屋学芸大学が建学の基本理念として「知と美と存分に発揮できる連携の方法にも大きく影響す健康を創造」していくことをあげ、管理栄養学るので、検討事項のトップに位置づけた。

部、看護学部、ヒューマンケア学部、メディア

P 1 と P 3 の両面からの検討 ；学習／活動プ

造形学部の融合を狙っている ことにもつながログラムの目標等設定と、開発する教材の目標

る。

等設定は同じではない。前者の検討のみが行わ

28）

図の右上に栄養・食教育／活動のゴールをれ、後者について、曖昧なまま進行することがハート形で示した。多様な目的で、開発される少なくない。プログラム全体の中での当該教材

栄養・食教材を用いて実現に向う栄養・食教育／の役割等が、開発に関わる全員で共有されるこ

活動のゴールである。
“それぞれの「生活の質」とが必要である。逆に教材の目標検討の過程と「環境の質」のよりよい、持続可能な共生”で、プログラムの目標等がより明確になることを共有し、多様な中期目標や直面する目標を開も期待して、P 1 と P 3 を別立てにした。

14,27）

P 4 メッセージの総括としての表現法 ；教材

発する教材との関連で、自由に記入することができる。

の形態、表現法等の検討を Plan に明記した。一

上記について、次のようにまとめることがで般的に、開発する教材の目標等設定や内容案のきる。栄養・食教材開発は、FND ホールから発決定後に具体的な表現法を編集業者やイラスト出された栄養・食のニーズや課題を解決すべく、

レーター等に伝達依頼して仕上げてもらう。しすでに蓄積された人的・物的・社会的資源によるかし、本来教材は学習者と支援者の間にあっ

SA ホールから、指南や資料を得て、PDCA をて、両者に直接的な影響力を持つので、表現法回しながら循環的にすすめられる。開発されたは重要な役割を有する。わかりやすい、魅力的

教材は、FND ホールで活用され、発展・進化しな教材ほど、強い影響力を持つので、表現法のつつ、栄養・食教育／活動のゴール実現へと循担当者が P 1 の工程から加わり、当該教材の目環的に近づく。一方、開発された教材やそのプ

的・目標やキーポイントを充分に理解することロセスは SA ホールの新しい資源として仲間入は必須である。P 4 に検討すべき主な内容を記りし、次の教材開発の質を高めつつ、PDCA 全載した。

体の発達に関わる可能性を持って、循環的に、② FND ホールの視野

持続可能に発達してゆく。

開発する栄養・食教材は、だれが、だれのために、何のために、何を、どのような方法で、学習／利用するかが明らかでなければ、その

71

図2

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」（仮説‐本図）

PDCA を進めることはできない。検討の基礎資

食教材」作成者の実践の場や課題に合わせて、料は当該地域や人びとの食の営みの実態から発自由に修正・加筆して“○○の FND ホール”等出される。出された課題やニーズとその背景に具体的に作図することが望まれる。

ついて概観し、教材開発の必要性や緊急性を確③ SA ホールの視野教材開発における参考論文や資料等は、引用認することが必要である。
概観する視野の基礎として、地域の「栄養・食または参考文献としてのみ扱われることが多の営み」の全体像と、その奥行きに「各行動とい。または日本人の食事摂取基準（2020年版）の関連する諸要因」を立体的にイメージする必要「食事摂取基準の活用と PDCA サイクル」32）のがある。著者らは食生態学研究の理論的根拠をように基礎とする特定の資料を限定し、PDCA

持ち、国内外での個人レベル・集団レベル・さま

サイクルをまわす例である。

ざまなサイズの地域レベルの栄養・食教育／活しかし、現実には資料等は、開発する教材の動での有用性を検証してきた「人間・食物・地域

全体像や全体構成に直接的な影響を及ぼすことのかかわり（地域の「食の営み」
）の図」
（付表

が少なくない。時には教材の目的の曖昧さや

1 - 図Ｂまたは図Ｅ等）13,14,16,23-27,29）を用い、後者

FND ホールからのニーズとの不具合や矛盾点には食物選択・食行動に影響する諸要因についが見つかる等、PDCA 全体に影響することがあて、付表 1 - 図Ｃ、図Ｄや生物学的に決定される。この影響力の源を仮説 - 本図では、SA ホー

た行動の準備要因・食体験等個人内要因と環境

ルとして特設した。SA ホールには、以下の 3

要因の重層構造で示した図コーナーが必須と考えた。

を用いている。

15,30,31）2 つの図を下敷きに、当該地域の栄養・食のⓢciences コーナー；いわゆる学術的成果で、営みの図を作図し、そこから抽出される「栄養・公的に評価される研究・実践の成果やそのプロ

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持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

セスについて体系化されたれた論文や書籍等のを含めて、先行開発された教材を広く確認し、コーナーである。栄養・食教材開発の観点では、参考にし、当該目的やコンセプトに対応して展

主として次の内容を含む。

開・発展させるヒントを得る。先行開発教材の質が高いほど、良質で適切なヒントを得る。そ栄養・食、その構成要素としての人間、食物、
地域、環境等とこれらの関係に関する実践・研してそれを超えるべく様々な試行を重ねる。

究・理論の成果。これらの基礎または背景とな④ 開発する栄養・食教材のゴールやコンセプト

る生活・発達・教育・哲学・文化・歴史等の報告書・に合わせて、多様に展開する可能性

論文・著書等。行政や公的組織・団体等の法規や仮説モデルの単純化、逆にコンセプトを強調

指針等。学習者／利用者がわかりやすく、実践するほど、利用者それぞれの特長を活かした多につながりやすい、専門支援者と共有しやすい様な展開を阻む可能性が高くなることが懸念さ

持続可能な教材であるためには、国や自治体等れる。具体的に示すことはできなかったが、全のコンセプトや内容を満たす表現法が重要にな

体俯瞰の特長を活かして、重視する部分のサイる。

ズを拡大したり、位置を動かしたり、当該教材ⓐrts コーナー；栄養・食教材の表現法や伝達開発の特長を直接図上に可視化したりすること

手段の吟味に必要な資源のコーナーである。例

によって、関係者で共有し、試行しつつ回すこ

えば、次の内容を含む。

とができると考える。例えば、次の例を試みた。

創造・表現・共有・コミュニケーション・伝承等

PDCA が循環する時；P はすべての起点であ活動の成果、そのセンスや技術、さらにこれらり、かつ他側面の方向決定への寄与が大きいのの統合。絵画、紙芝居、音楽、踊り、展示、映で、P の重要性を表現したいときは、P の背景像、IT、マスメディア等多様な表現とそのセンの円を D、C、A の円より大きく描く。

スや技術等。例えば、開発途上国の人々が開発

SA ホールのⓟコーナーを活用して P をすすし使用する「生活や健康教育教材」が単純なイめることを重視する時；ⓟコーナーに該当する

ラスト、歌やダンス等で、コンセプトや内容を内容を記入し、かつ P に向かう矢印の長さや太楽しく共有し、学びあうことなども含まれ、本さや双方向性を示す矢印にする。
D と C について、特定の設定をした実験室やコーナーの役割は極めて大きい 。
33）ⓟractices コーナー；一般的には学術的な成場所ではなく、通常の営みの中で、例えば生活果として評価されないが、教材作成の実践現場

実験を特徴とする時；D と C の背景の円を合体では必須の資料のコーナーである。本モデルにし、かつ FND ホールに届く楕円のイラストにおいて特別に位置づけた。目的を持ち、しかるする。

べき手順を踏んで開発され、使用され、評価さゴールについて、展望のある長期目標に向れている教材の実物を資源とする。いわば先行

かって当該教材開発の具体的な目標を確定する

開発・活用されている栄養・食プログラムや教材ことを特徴とする時；目標の多層性・重層性を（開発のプロセスを含む）である。

可視化すべく、右上のハート部分を幾重にもつ先行開発された教材から目的・内容や表現法

なげて目標の多重性を表現し、各内容を記載すの具体的なヒントを得ると共に、新たに開発する。それによって、討論の素材に使うことが可

る教材と先行開発された他の教材との整合性や能となる。
以上、仮説-枠組み及び仮説-本図の検討経過

特異性を確認し、開発後の組み合わせての活用を踏まえ、仮説-本図を「栄養・食教材開発の法のヒントも得ることができる。
一般的にこうした作業は、PDCA の P 2 アセ

PDCA モデル」仮説モデル（以下、仮説モデル）として設定した。

スメントの一部で扱われ、または開発者や編集者の個人的なスキルの一部として処理され、プ
ログラム報告書等に記載されないことが多い。

2 ．仮説モデルの検証

しかし、現実には開発者は自身が開発した教材

JDA

73

健康増進のしおり 2017‐2「主食・主菜・

副菜」に注目！ 「簡単に楽しく健康な 1 食を」る成果等と MA の教材開発に対するコンセプ（付表 3

トやスキルを充分に発揮できる内容や方法につ

）
（以下、
「しおり」
）
の開発プロセスを21）

いて、両者が理解し合い作成する。

事例に、仮説モデルの利用可能性を検討した。
（ 1 ）「作業メモ」の内容の整理

ｃ．全国の多様な実践現場において、多様なMA が日常的に自由記入している作業メモ

課題解決の栄養・食教育／活動に利用するため、に記録した内容を分析の素材とした。経時的に開発する教材案の試行（D）は可能な限り、実整理するため枠組みを作成した。表側を日時と践現場で行われることが望ましい。

し、表頭は左から、PDCA の段階、作業内容、ｄ．作成した「しおり」の多様な展開を期待

作業を共にした人、場所、FND ホールからのして、A からの展開、発達する複数本の点線 を利用内容、SA ホールからの利用内容、課題等

何本も FND ホールに発することになる。

とした。作業メモを枠組みに振り分け、該当がｅ．同時に、開発された「しおり」が、仮説ない場合や、記録がなく記憶内容が不明の場合

モデルのような質の高い手順を踏んですすめらは、△や？を付した。枠組みへの記入中に、キーれた場合は、他の教材開発の展開、発達の資料

ワードやキーになる作業へマークを付し、図 2になることを期待する。

を台紙にして、全工程を確認するキーワードに（ 3 ）FND ホールから「しおり」開発への主な用いた。

ニーズの確認（図 3 ）（ 2 ）「しおり」開発の目的、コンセプトの確認

主として次の 5 点があげられた。

ａ．栄養・食教育のゴール実現へむけて、今回

ａ）全国的に栄養・食をめぐる心身の健康問開発する「しおり」で何に貢献したいのかを確

題が多発し深刻化し多様化する中、全国各地、認する。

年代やライフスタイルを超えた多くの人々か

ｂ．
「しおり」
は JDA 会員へ配布・利用されるら、“私は何をどれだけ食べたらよいか”につ教材なので、JDA の要請目的、内容や期待されいて、日常的に実践しやすい、簡単で安心して

図3

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」（「しおり」開発での検証）

74

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

使える「食事づくり」の資料がほしい”のニー

目的、コンセプト、工程、出来上がった形態、活ズが多い。

用、課題、これら全体の循環の全プロセス、いｂ）専門支援者側から、栄養・食関連の専門

わば当該教材開発 PDCA のほぼ全体像を扱う分野を超えて共有できる「食事づくり」の教材

方向であり、かつ著者らが直接開発に関与してへのニーズが多い。研究・実践両面での専門細いる（または、開発プロセスで公的な校正等に分化が進む中、専門分野や活動の場面別研修は関わっている）著書、論文、教材等が主であっ多々行われ、細かな課題別教材は多種入手できた。また、学習者／利用者のニーズや環境に合る。逆に多様な分野や課題に共通する基本的なわせた展開を重視して、利用の都度、学習者／「食事づくり」の教材が必要だとの指摘がある。

利用者に合わせた修正を推進してきた。そのたｃ）JDA からのニーズは、すでに全国的に栄め、開発・活用されてきた教材の種類は多岐に

養・食関連の施策や学習／活動の行動目標や評及ぶ。そこで、これらの中核になってきた主な価指標に多く使われている料理選択型栄養・食教材のみを取り上げた。

教育の主教材「主食・主菜・副菜を組み合わせたSA ホールⓟコーナーの資源（付表 2 20））
；著

食事づくり」について、科学的根拠が明確で、者らは、食生態学実践グループが1983年宮城県

かつ多様な実践現場で、共有して使える「食事蔵王山ろくに設営した「食生態学生活実験セミづくり」の教材がほしい、特に、第 3 次食育推

ナーハウス」を拠点にする「自然から食卓まで

進基本計画の重点課題の一つである「若い世代

子ども自身が構想し実践する食事づくりセミを中心とした食育の推進」に活用できる教材がナー」で、子どもたちと共有する試作・手書き必要とされた。

メモを出発点に、その翌年には冊子のテキスト

ｄ）食生態学研究・実践関係者からは、「料理に、さらに試行錯誤を重ねて書籍、小冊子、リー

選択型栄養・食教育」のコンセプトや方法の情フレットやカード合わせ教材として出版し、国報交流の機会が少ない管理栄養士・栄養士等に、内外の要請に積極的に対応し、英語や韓国語版

これらの基本情報を発信・交流し、“「学習者／

を含む多様な教材を開発してきた。中には「 3・利用者主体で実践性の高い栄養・食教育」
や食環

1・2 弁当箱法」のキャラクターであるメジャ

境づくり検討の機会を作り、実践の環を広げた

コンとメジャコンの歌、その CD（日本語、英い”のニーズが出された。

語、カラオケを含む）、動画等がある。さらに、

ｅ）上記の方向は、世界中の人々、そして未

エアロビクスダンスでの表現法を取りいれた体来で生きていくすべての時代の人々を「誰一育教材との融合による教材等、多様な表現法の人取り残さない」という決意を共有している教材が含まれている。

SDGs 等、地球規模の「生活の質と環境の質のよ期待される学習者／利用者についても、幼児

りよい、持続可能な共生」実現のニーズである期から栄養・食の専門家と幅広い。そして、目こと。さらに、豊かな和食文化と健康水準の両指すのは地域・地球の一人残らずのすべての人面から高い評価を受けている「日本の食事」への「生活の質と環境の質のよりよい、持続可能の期待に応えることにつながる。

な共生」である。つまり、学習者／利用者その（ 4 ）SA ホールに期待される資源の記入

成果について、発信者となり、地域全体、すべMA は「しおり」開発開始前に、食生態学創ての世代の人々へ浸透してゆくことを願ってい設から教材「 3・1・2 弁当箱法」
による食事法開る。したがって、ⓟコーナーには、開発すべき教発へと発達する実践と研究のプロセスを総説論

材のニーズや内容を豊かに広げ、深め、かつ具文として公表していた。そこで、文献 2 ）と体的な教材のイメージ形成を支えてくれる、魅関連する著書、論文、教材等を持参して、JDA

力的な先行開発教材が、具体的な資源になる。

担当者と共有し、協議に入った。したがってこ

特に JDA は、若い世代の人々に届きやすいこ

れらが、「しおり」教材開発 PDCA における SAとを考慮した結果、管理栄養士・栄養士養成学

ホールの主な資源となった。これは教材開発の部学科等の学生を主学習者に期待した MA 編

2）75

羅列的な文献リストでなく SA ホール、その著「超簡単、適量で、バランスのとれた 1 食づくり、 3・1・2 弁当箱法」増補改訂版

中の一つとして、ⓢコーナーと名付けた理由で

と、農

34）

ある。

水省主催の「JICA と連携した日本食・食文化普及人材の育成」事業の一環で、MA が講演資料

SA ホールⓐコーナーの資源36）；創造・表現・として配布した教材、Japanese Food is Healthy

共有・コミュニケーション・伝承等活動の成果、

and Beautiful! Let’s Enjoy to Prepare and Eat

そのセンスや技術、さらにこれらの統合に当たJapanese Meal based on“The 3・1・2 Meal

る。絵画、紙芝居、音楽、踊り、展示、映像、IT、

Box Magic”as a Nutrition Education Tool on

マスメディア等多様な表現とそのセンスや技術

Japan’ s Culture を中心に、他の教材の特徴を等、これらの形成や活用論等を含むコーナーで必要に応じて組み合わせ、活用した。結果、多ある。著者らは当該専門分野での研究や実践の様な地域や場の人々や課題への具体的な参考資

成果を体系的に、十分に理解するに至っていな料にした。

い。そのために、本稿では未成熟な記述にとど35）

SA ホールⓢコーナーの資源36）；一般的に、論

まっている。
「しおり」
開発では、MA が食生態

文等の引用文献として扱われる内容や形態に当学創設期から国際比較研究や国際協力の現場でたる。本研究では「 3・1・2 弁当箱法」に関す収集保管してきた海外で刊行された絵本、食品る教材開発に関係する論文等であるため、次の群や食生活指針のポスターやリーフレット（約5 タイプに区分けした。

250種類）
や国連等が識字率の低い地域でも共有できるように種々の工夫をして発行した教材等

ａ．「 3・1・2 弁当箱法」
による食事法の教材に限定されている。

としての研究開発や評価を主題にした著書や論

しかし、伝えたい内容の核心をズバリ取り上文等。
ｂ．ａ．の理論的・実践的基礎となった「料理げ、そのまま大胆にイラストで表現する方法

選択型栄養・食教育」の枠組みの構築や、その主等は、開発途上国発信の教材に学ぶことが多教材「主食・主菜・副菜料理を組み合わせる食事

い33,37,38）。表現法のヒント、または比較の中で日法」の研究開発（実践の評価やプログラム形成

本文化の特徴を鮮明にしてくれる絵本や作品集を含む）を主題にした著書や論文等。

が多くなったが、イラストや写真の芸術性が優ｃ．ｂ．の理論的・実践的基礎である「食生態

先して、伝えたい内容との質的なギャップも少学」や栄養学論を主題にした著書や論文等。

なくなく、適否を選別しつつ活用する力量が求ｄ．ｃ．の基礎となる教育・教材、人間・健康・められる。

生活、地域・社会・文化・環境等に関する著書やまた、一部ⓟコーナーやⓢコーナーと複数回論文等。これらについて、国際協力論を含む日掲載されている資料も少なくない。これらは質本の公衆衛生や栄養政策の歴史等、直接的に学の高い科学的根拠を内容に持ち、かつ表現法とび、活用してきた資料も多い。

して魅力的で、結果として双方向からの学びの

ｅ．ａ．～ｄ．
に加えて、近隣から幾重にも重質を高めていることになる。

なる行政や公的組織・団体等の法規や規則、指（5）「しおり」開発の全工程を PDCA モデルで針等も繰り返し検討の成果であり、広範な影響

構造化する試み（図 3 ）力を持つ資源である。

① PlanP 0 ；教材開発に関わる人や組織の確認

これらすべてを取り上げることはできない。
取り上げた論文等一つひとつの形成過程に多くMA が JDA 研修担当者からの要請を受け、作の人材や資源がかかわり、ネットワークや奥行成資料ファイル（本稿では、SA ホールの資源のきを持ち、動的な状態の中の一部が、表出して中心的な資料として再編した図 3 の一部を共有いるに過ぎない。活用する側の受容力や理解力

し、討議に用いた。FND ホールに示した“提出や価値観によって、さらに一部が活用されたされたニーズ” 5 点の課題解決が必要であるこり、されなかったりするのであろう。

との合意を得た。JDA が発行する健康増進のし76

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

おりの一環として、「料理選択型栄養・食教育」

以下のことを共有、再度確認した。

を基礎にする「 3・1・2 弁当箱法」による食事

ａ．科学的、実践的根拠を踏まえる。

法の教材を開発する。MA が原案執筆し、JDA

ｂ．多様な実践現場で、多様な課題に展開できる。

編集企画者が加わり、内容や表現法を吟味してｃ．日本の食文化と栄養学・食生態学の融合仕上げる。MA 監修、JDA 発行について確認がなされた。

で生まれた「料理選択型栄養・食教育」の特徴をP 1 ；栄養・食活動のコンセプト、目的等とその発揮する中での開発する教材の役割や期待の確認

ｄ．FND ホールから出発し、先人たちの研究や実践成果を資源とする SA ホールをフル活用

本教材を利用する際の多様な栄養・食プログする。

ラムの目的は、総括的な言い方をすれば、生活者ひとり一人の「生活の質」と「環境の質」のｅ．開発された教材は、FND ホールや SA

よりよい、持続可能な「共生」の向上にある。

ホールの改善・向上に、持続可能な貢献をする、その実現を目指した「食事づくり」力の形成と、等。

それを実行可能にする食環境づくりである。こP 4 ；教材の形態、表現法等の検討のために有効な教材が必要である。

JDA の編集規定（A 4 サイズ、表紙と見開き

しかし、ここで見落としてはならないのは、

2 ページの計 3 ページ、 5 色刷等）に沿って、専門支援者自身が、担当する当該プログラムや「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事の規定

教材に関する、学術的な根拠や豊かな表現法をにある日本の食文化の美と、若い世代のニーズ

理解し、具体的に展開・実践できるマインドやに合った美の融合を目指して検討し、MA が実

コンピテンシーを持ち、発揮できることであ物大のラフスケッチを作成した。複数回にわたる。FND ホールの広い視野で担当する地域のり、JDA 編集者と内容と表現法の具体的な検食の営みや課題の特徴を概観し、かつ直面して討をした。編集者からの質問は、記載内容の曖いる課題について、SA ホールを活用しつつ掘昧さ、教材全体の中での各パーツの位置づけのり下げて、その課題解決に有用な教材作成の不明確さ、学習者／利用者側のニーズや理解度

Plan を立てること。Do と Check として、多様とのギャップ等の具体的な指摘が多く、P 3 のな現場での多様な利用可能性を確認しながら、コンセプトや内容の再吟味を必要とすることもAct として修正を重ねること等が必要である。

度々であった。こうした表現法を含めた編集内

P 2 ；P 1 の課題に焦点を当てたアセスメント

容の討論はまさに“わかりやすい、実践につな

FND ホールからのニーズや課題の確認に加がりやすい、持続可能な教材”開発の必須条件

えて、ここ 4 年間に JDA が発行し、活用されの一つと考えられた。作業の各段階で、SA ホーている会誌や「健康増進のしおり」の内容と、

ルのⓟ、ⓐコーナーの実物教材を共有した討論

活用実態について、複数の実践現場等で把握しが有効であった。

た。残念なことに、料理選択型栄養・食教育、とP 5 ；教材案の提案最終段階で再度、JDA 研修担当者と、P 1 、りわけ教材に関する科学的根拠をふまえたテー
マは見当たらないことが確認された。

P 3 との整合性を確認し、「しおり」案とした。

P 3 ；再度、開発する教材のコンセプト、目的、② Do ⇄ Check

方法、内容、評価案の検討「しおり」
案について、多様な現場で、多様な目的は上記 P 1 のニーズに応え、その実現に課題に対応して試行した。担当した専門支援者貢献できるように、学習者／利用者主体で、楽との討論を行ない、修正・加筆内容を抽出した。

しく、実践につながる「食事づくり」力形成に「しおり」
案の試行と討論は、ａ．保育所、学

有効な、持続可能な教材を開発する。タイトル

校、福祉施設、医療施設、管理栄養士養成施設、を『「主食・主菜・副菜」に注目！簡単に楽しく健

市町村・都道府県・国の行政で活動する JDA 会

康な 1 食を』とした。

員等、b. NPO 法人食生態学実践フォーラムメン

77

バー（マスコミ関係、国際協力関係者を含む）、

うに具体化された（付表 3 21））。

c．多様な年代を学習者とする個人、小グルー

表紙（A 4 版）

プ学習、中グループの研修、多職種専門家研修

ａ．中央に、タイトル『「主食・主菜・副菜」

等、学習者のサイズや目的が異なる場で、各学に注目！

簡単に楽しく健康な 1 食を』を配置

習課題に合った栄養・食教育プログラムの使用

し、本教材開発の目的とコンセプトを直接表現

可能性を検討した。

した。

課題の種類により、学習者／利用者それぞれのｂ．上部に 3 世代家族の共食の写真を出し、「食事」づくりに関する行動変容段階での活用が「しおり」のメッセージが、モノでなく、くらし可能であることが明らかになった。

の中での食事の営みを具体的に描けるように心

一方、支援者である管理栄養士・栄養士の中がけた。

に、食事について食物の階層構造（栄養素・食ｃ．下部の左側に、女子大生が自作の 1 食（弁

材・料理・食事の各特徴と関連性）を理解できな当）を両手で持って、「 3・1・2 弁当箱法」の学い、その結果、食物選択の最良の方法は栄養素

びを「 1 食」に表現した喜びや自己達成感があ選択であるから、料理選択はその代行手段、まふれている様子を写真で紹介した。

たは栄養素選択の理解ができない人への補助手

ｄ．c. の写真のそばに、発刊が夏期だったの段だと認識している専門家が少なくない実態がで、すだれのランチョンマットに箸を添え、い明らかになった。そして、これら専門家の基本

つもの食器に盛り合わせた 1 食の写真を配置

的理解を深める改善が必要であった。

し、つながりを表現した。
見開き 2 ページ（A 3 版）

改善に当たって、具体的には「栄養・食教育の枠組みの図」を拡大し、見開き 2 ページの 4

ａ．大見出しは、本教材の結論を直接的に、分の 1 を占めるように変更した。加えて、料理

大きな文字サイズで、『「主食・主菜・副菜」を組

選択型栄養・食教育教材は、栄養素選択や食材み合わせて、簡単に適量でバランスの良い 1 食料選択型に比して、学術性が乏しく、これらのをつくる「 3・1・2 弁当箱法」』と表現した。

代行的役割、または導入手段に過ぎないと認識

ｂ．内容を全体俯瞰できるようにし、重要度する専門家のために、SA ホールのⓟ、Ⓢコーに合わせて、図表のサイズを決め、要点を各見

ナーの資源をフル活用し、その中でも理解出しで表現した。左側に示した学術的基礎に支しやすい論文を、本教材の主要な部分の科学的えられて、中央上部に「 3・1・2 弁当箱法」の根拠となる論文を引用文献として、加筆した。

5 つのルールが位置づいている。その右側、上これらの作業も全体構成に関わる、すなわちから下に向かって、「 5 つのルール」を一つずつP で検討した結果のため、各内容の重みづけ等

順番に、生活行動に具体化し、適量でバランスの変更をしなければならない。それにより、他の良い 1 食をつくりだすためのポイントを示しの内容の縮小や省略を伴うので、編集者との討た。

20,36）

論は P 3 に戻り、再度 SA ホールや FND ホール

ｃ．上部の中央に大きな囲みで、「 3・1・2 弁の実情再確認をしつつ、最終的に JDA 研修担当

当箱法」の基本である、 1 食のイラストと、同者との討論を経て決定した。

じ料理を「いつもの食器」に盛り合わせた 1 食③ Act：「しおり」 の内容のイラストを並べた。両者の間に双方向性を表「しおり」は初期の計画通り、日本栄養士会健す⇄を示した。その下に、内容を示す「 5 つの康増進のしおり2017-2「主食・主菜・副菜」に注

ルール」を明記した。

21）

目！「簡単に楽しく健康な 1 食を」のタイトル

ｄ．Do ⇄ Check 段階で、専門支援者の料理で公表された。リーフレット（A 4 版 4 ページ）

選択型栄養・食教育の認識に課題が多かったこ

は全国の JDA 会員等へ郵送で配布された。まとを重視し、その改善を優先した。左ページ下

た、JDA の Web サイトでも公表された。PDCA

半分に「 3・1・2 弁当箱法」のコンセプトと学術の各所で吟味した諸点は「しおり」に以下のよ的な根拠の一つ、料理選択型栄養・食教育の特78

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

徴（管理栄養士・栄養士たちが従来から馴染ん

ａ．出発点であった FND ホールのニーズにで、信頼し、目標化してきた、栄養素選択や食応えて、JDA 会員の活動現場を含む多様な地域

材料選択と対照性）を図示した。見開き 2 ペーの「栄養・食の営み」での多様な活用（生活者へ

ジの 4 分の 1 を占め、
「 3・1・2 弁当箱法」にの教育や環境づくり等）へと進むルート。

とって大きな理論的・研究的土台であることを

ｂ．同じ課題について、より適切な解決を探表現している。この中に、主食、主菜、副菜のるべく P へ戻って PDCA を繰り返し、より質の定義（食事を構成する核料理の視点を含む）を高い教材開発を試みるルート。
ｃ．自身を含む上記に関連する多分野の専門記載した。

家の実践や研究へと貢献するルート。

ｅ．専門支援者の学習・活動ニーズや、栄養・食学習へのレディネス（準備性）を含む、食リ

ｄ．SA ホール全体の質向上に貢献するルー

テラシーがきわめて多様であることが予想されト。ⓟコーナー；先行開発・活用教材の事例としる。より深い専門的な学習を希望する人がアクて、ⓢコーナー；作成プロセスや本教材を活用

セス可能な文献等を、各要所に貼り付けた。一した栄養・食教育プログラムの実践研究論文等枚のリーフレットから、それぞれの課題に対応として、さらに多様な実践研究成果を体系化しする質の高い学習へと展開できる可能性をこめて、この種の教材開発の技術論や教育論への創ている。

出も期待できる。ⓐコーナー；日本の美しい食ｆ．一方、「食行動からみた栄養・食教育の枠

文化と、人間らしい食生活を目指す科学的な根組みと核料理の定義」の図を拡大したため、も拠との融合を求める新視点で模索しつつ描いた

う一つの重要事項である「 3・1・2 弁当箱法」

1 枚の教材が、生々しい人間性をありのまま描による食事法のコンセプトであり、食事、食行

出したいと願う表現法のヒントを生み出すこと

動、食環境、栄養・食教育について、一部発想のにつながることも期待した。

転換や食事観転換を促すメッセージ を掲載で

（6）
「しおり」開発を事例に確認された「栄養・きなかった。限られた紙面や表現法の中で、何食教材開発の PDCA モデル」の有用性（図 2 、を優先するか、課題として残った。

3）

39）

すなわち、食事の全体像を描く力（食事全体結果 1 で提示した仮説モデルは、「しおり」のを俯瞰し、全体イメージを描く力）の形成面か開発を事例に、利用可能性が示された。特に、ら次の特長を持つことの共有である。○部分吟FND ホールと SA ホールが、学習者／利用者

味優先から、実際の行動と同じ「全体チェック」

にとって、より実践につながりやすい方向へとへ

PDCA を回すことに寄与することが示唆され〇栄養素選択や食材料選択から、食卓での選択行動の対象形態である
「料理」
選択へ

た。例えば以下の点である。

〇細① 教材開発の全工程を俯瞰して、常に目的

かな数値を使う重量把握から、見てわかる「容積・面積」把握へ〇細かな数値計算から、「目

やゴールとの関係で、進行方向の適否の確認す測・概量」把握へ〇加算方式から、「全体量とることができる。

割合」へ② 多種多様な作業の繰り返しの中で、重要〇計算機や計量器等特殊な道具使用

度や優先順位による作業が確認しやすい。

から、弁当箱や保存容器等「身近な食具」使用
へ③ 解 決 す べ き 課 題 や 作 成 す べ き 資 料 が、

○ 1 日単位から、食べる行動の 1 単位である「 1 食単位」へ、等。

FND ホールの「栄養・食の営み」の中に位置づ④ Act：発信・循環

けられるので、課題の関係性等を構造的に理解しやすく、重要度や緊急性もわかりやすい。

発行された「しおり」は多様な JDA 会員等からの発信により、多様なルートを作りつつ、国④ 従来は関係者の個人的なスキルや感性で、内外の多様な場で教材として活用され、共有さ

必要に応じて利用されていた資料が SA ホール

れ、次の PDCA サイクルを回していく。大別し集まり、課題に合わせてⓟ、ⓢ、ⓐの各コーナーて次の 4 ルートととらえることができる。

にゆるやかに区分けされ、PDCA の各段階で繰

79

り返し使える資源としてあること（実物が収集・い患者が少なくないことを知り、保健所は公衆保管されているというのでなく、さまざまな形

衛生活動の一環として糖尿病教室を計画した。

態の資料の情報が利用しやすいようにある）。

来所者（糖尿病患者および、糖尿病の境界域に⑤ PDCA を回しながら開発された教材が、ある者）19名に、「食品交換表」の代用としてめざした課題解決に貢献できること（FND ホー「主食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法を用ル）に加えて、次の教材開発や栄養・食活動のい、その利用可能性や効果の検討を行った43-45）。

先行事例として貢献できること（SA ホール）、（ 1 ）食事指導の概要

両者の相乗作用により、栄養・食教育／活動の「食品交換表」による食事づくりを実行しにく

ゴールの実現へと貢献できること。

い参加者へ、「食品交換表」の代用として「主⑥「しおり」と同じ方法で他の 2 事例に食・主菜・副菜を組み合わせる」食事法を用い、ついて、教材開発の工程を PDCA で構造化を試「食品交換表」と同じ目的を果たすことを解説

み、「栄養・食教材開発の PDCA モデル」、とりし、料理の組み合わせ方法を実演指導し、日常

わけ FND ホールと SA ホールで、実践活動の生活での実行を指導した。参加者の行動変容を積み重ねが活用でき、成果と課題を具体的に得個別に分析し、訪問指導を実施した来所者19名

る可能性が確認できた。

全員に食事の改善と体重維持または減少が見ら

40,41）れた。その主な理由は、次の手順を踏んで行わ⑦ ①～⑥について、協働・連携する人々が専れた点にあると考察された。

門分野や職域を超えて、「栄養・食教材開発のPDCA モデル」という一枚のマップを共有しつ① 参加者自身が、a. 食事療法の必要性の理

つ、栄養・食教育／活動をすすめ、達成感を共有

解と、b.「主食・主菜・副菜を組み合わせる」
食事

し、次の課題へと持続可能にすすむことができと「食品交換表」による食事との整合性が高いこる可能性が期待された。

とを理解した。c. b. について、参加者自身の日常の食事パタンを用いた調理実習を受けた。d.

3 ．SA ホールについて、栄養・食教育／活動の作った食事について「食品交換表」による（単目的に対応した、多様な展開の可能性の検討

位を用いる）自己チェックを実践した。e. 主治

栄養・食教材開発において、教材開発の目的

医と個人別情報を交換し、定期的なフォローを受けた等。

を実現すべき PDCA モデルを進めるうえで、② 保健所の担当栄養士は、料理選択型栄養

SA ホールの役割が重要であることが示唆され教育構築の初期段階から仮説検証のための現地た。
このことは同時に、目的に対応して、SA ホー

調査の中心的な役割を果たし46）、そのコンセプ

ルの資源が適切に選択されなければならないこ

トや活用の要点を十分に把握していた。並びにと、その内容は多様に活用できることを示唆し保健所長をはじめ各部署の専門家が組織的・自ている。

主的に学習活動へ協力をし、当時のマネジメン

以下、SA ホールに求められる資源の多様性

トサイクルである Plan-Do-See の手順を踏む詳について、糖尿病がある人の食事療法や食支援

細な指導計画を実施した。

に料理選択型栄養・食教育の教材「 3・1・2 弁当③ 食事指導のアセスメントに、主治医によ箱法」等を導入した 3 種の実践事例の各特徴かる各患者紹介票を活用し、かつ学習経過や学習

ら、検討した。

後の検診データによる情報交換をするなど主治事例 1 ．保健所が地域の公衆衛生向上の一環で医と密接な関係をもった。

開講した「糖尿病教室」での展開④ 栄養指導のゴールは参加者の治療効果を

1983年、神奈川県 H 保健所栄養士らは、保健あげるだけでなく、公衆衛生向上の視点で、自所管内住民で糖尿病患者のなか、医療施設での宅訪問指導でも利用できる教材を開発し、家族「糖尿病食事療法のための食品交換表」（以下、や地域の関係者との共有を図った、等である。

「食品交換表」）による食事づくりを実行しにく（ 2 ）SA ホールに期待された資料等

42）

80

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

両者の対照表（付表 4 ）では、 1 日サイズの① 料理選択型栄養教育関連の論文や資料② 保健所法や栄養改善法（現、健康増進法）

表を網掛けで示した。近年は間食としてエネルに加えて連携する食品衛生課、環境衛生課、管ギー密度の高い菓子類や糖度の高い飲み物等が内諸組織との会合で共有される地域情報等

飲食される傾向にあること、多種類の複合調味事例 2 ．
「食品交換表」の補助ツールとして「 3・料の種類数が多くなり、かつ使用頻度や 1 回の

1・2 弁当箱法」を利用する事例

使用量が増加傾向にあることから、適量につい（ 1 ）「食品交換表」と「 3・1・2 弁当箱法」のて「食品交換表」の中での位置づけの再考が必

対照表の作成要と考える。

近年、糖尿病患者やその家族が日常的に食材② 食材料レベルにおける表の順序について；料を選択する機会が少なくなり、「食品交換表」基礎に用いた「栄養素・食材料・料理・食事の 4 階

等の食材料選択型栄養・食教育では、日常の食層から見た食事のバランス評価」の枠組みは、

物選択行動につながりにくいことから、病院・

食事について、食事・料理・食材料・栄養素の各診療所等の食事指導でも様々な工夫がされ、料レベルと 4 レベルの関係性をわかりやすく並べ

47）

理選択型栄養・食教育への関心も高くなった 。

ている。その結果が「しおり」の「食行動から塚 原、 安 達 ら は、NPO 法 人 食 生 態 学 実 践

みた、栄養・食教育の枠組みと核料理の定義」とフォーラムが「 3・1・2 弁当箱法」の教材開発

して公表され、全国的に使用されている。糖尿過程で、作成し活用している「栄養素・食材料・

病患者の食事療法の視点からの確認が必要と考

料理・食事の 4 階層から見た食事のバランス評

える。

価」の枠組み（ 2 ）SA ホールに期待される資料等を基礎にし、その食材料レベル

34）の欄に「食品交換表」の表 1 から表 6 を位置づ

ⓢコーナー；糖尿病患者の食事療法に関するけ、両者の対照表を作成した（付表 4 ）
。両者共

臨床栄養学の基本的な資料42,48-51）をふまえて、食に適量でバランスの良い食事づくりの基本教材

材料選択と料理選択の両者の関連に関する基本として開発された教材なので当然であるが、栄的な文献 1 , 2 ）等を加える必要がある。

養素構成面での整合性が高いことが示された。

ⓟコーナー；すでに公表されている糖尿病治

本図の作成過程で、糖尿病患者の学習者／利療食関連教材を収集し、その類型化、とりわけ用者としてのニーズや改善すべき課題に対応

料理選択や、サンプルメニューとの関連の解説

し、さらに実践につながりやすい方法を検討すの方法等に学ぶことが多いと考える。

る必要が提起された。

日本の臨床栄養専門家にとって、新鮮で活動① 適量の弁当箱のサイズについて；「 3・1・

現場のフードシステムを反映した食品群に関す

2 弁当箱法」は、まず 1 食の総量について、弁る教材開発のヒントになる先行開発資料も必要

当箱等を使った「容積」（ 1 食600kcal なら、ほになる。国内の医学や看護学分野の患者用教材

ぼ600ml の容器）を用いて、いわば総量規制をや臨床栄養実践が活発な欧米諸国栄養教材は表し、その上で各料理群の適量を主食 3・主菜 1・

現法を工夫した教材が多い33,38）。また、諸外国

副菜 2 の容積比で、かつ簡単な 5 つのルールをの糖尿病治療食関連教材の内容や表現法に学ぶ

守って詰め合わせると、食材料構成や栄養素構ことも多い。生理機構との関連を詳細に、図を成面からも、ほぼ適量が確保できる。これは日重ねつつ解説するタイプは国際学会のポスター

常の料理選択行動に近い形で、かつ料理群で異セッションでの報告でも見られる。

なることによる混乱を避け一律に、 1 食サイズ

一方、開発途上国を含め、世界各国が公表しで示しているためと思われる。

ている食品群や食生活指針の教材は、当該地域

しかし、「食品交換表」は、表 2 （果物）、表

で生産・流通されている多様な食材、多様な栄

4（牛乳）、と表 5（油脂、多脂性食品など）は

養課題や改善策に対応し、かつ、国民の栄養・

1 日単位で、他は 1 食単位になっているので、食・健康へのリテラシーを考慮した食品群の教

1 食量または 1 日量の全体把握がむずかしい。

材が公表され、活用されている52,53）。日本人の81常識では予想できない大胆な表現法に学ぶこと

別支援の助けとなること、「 3・1・2 弁当箱法」も多い。日本各地の食育推進の中で作成・活用を用いた支援は、医療者が食生活を営む主体とされている成果物やそのプロセスにも学ぶ先行

しての病気がある人と、それらの人の食生活の開発教材が多く、SA ホールの主要な資源にな多様性への理解を深めること、と考察した。こることが期待される。

のことは、糖尿病がある人が入院生活におい事例 3 ．糖尿病食事療法における目安形成支援て、「栄養の話は聞きたくない」「食品交換表がモデルに「 3・1・2 弁当箱法」を活用

難しい」等受け入れがたい状況では「 3・1・2する事例

弁当箱法」が他の方法と異なり、生活の視点か（ 1 ）研究の経過

ら、食事全体でとらえることの提案であり、患者の食の営みに多様な工夫がなされる可能性を

食看護学 の構築をすすめる尾岸、谷本らは、54）示唆すると、評価された。

人にとって食べるという営みは、その人の生活者としての在り方が反映される個別的な営みでこれらの研究成果を基礎にして、看護学生・あることをふまえ、次のように記述している。

住民の適量食事摂取の目安形成過程の構造化・糖尿病がある人（「糖尿病患者」と呼ばないこ

評価57）が実施され、糖尿病がある人、またはそとにしている）にとっての食の営みは、完治すの予備的段階になる人にとっては、医療現場かることのない病と向き合いながら、自身の食生らの発信と、地域・家族から発信の両方向から活や生活を新たに創り出しつつ、糖尿病と共に情報交流の中で、マイペースでの健康への道を生きることを意味する。そして、糖尿病がある

すすめることができる。

人の食生活の援助においては、その人がそれま

そしてこれらの結果は、塚原、安達らの介入で培ってきた食生活と糖尿病食事療法の遂行が研究結果、すなわち、教職課程履修者の若年成

共存する日々の食生活の営みへの支援でもある

人39名を対象とした「 3・1・2 弁当箱法」によと、考えてきた。

る食事の介入研究で、 3 か月後に学習内容を他

糖尿病がある人の治療は、基本的には本人の者へ伝えた者は82.1％、「食生活指針」の10項

自己管理による。中でも食事は 1 日に 3 回以上目を指標に食行動の変容段階、並びに体成分分の高頻度で行われる営みなので、栄養素等管理析装置による体組成の実測値の向上が認められ面から有用であることに加えて、患者自身が理る58）など、健康や食生活力アップにつながるこ

解しやすく、楽しく、継続的にできる食事法でとが確認されていることとも符合する。

なければならないと考えた。生活者主体のコン（ 2 ）SA ホールへの期待

セプトで開発された「 3・1・2 弁当箱法」で可前記の事例 1 、 2 を含めて、事例 3 の食事支能であるという仮説の下、「 3・1・2 弁当箱法

援に有効な SA ホールの特徴を検討した。

の実践的活用による糖尿病食事療法における目事例 2 は、糖尿病治療のための「エネルギー・

安形成支援モデル開発・評価」
による一連の研究

栄養素選択を優先する」支援になる。担当医のを行った。
「 3・1・2 弁当箱法」を実施した

医学面からの詳細な指示の下、食事についても糖尿病がある人の食生活の目安は、「 3 : 1 : 2 の病態改善を優先した栄養素構成、そのために食比率への納得の度合い」、「弁当の 1 食を“ちょ品交換表を使用した食材料選択型教育が必要にうどよい”と感じること」、「日々の暮らしで、なる。しかし日常の行動変容につながりにくい

3・1・2 弁当箱法を実施する自分と他者の至近時には、“補助的に”料理選択型栄養・食教材と距離感」、「 3・1・2 弁当箱法を行うことが自分しての「 3・1・2 弁当箱法」を使用することがの意向に適すこと」、「 3・1・2 弁当箱法がいつできる。

55,56）

もの食生活スタイルにそぐうこと」、「弁当の見事例 3 は、糖尿病がある人自身が日常的に自た目からの満足感」であった。この結果を踏ま分にとって適量で栄養面でのバランスの良い食え、「 3・1・2 弁当箱法」は、病気がある人自身事を準備し、食べる力（食生活力）を育てるこが、食生活の目安を習得していく過程を促す個とを重視し、優先する。いわゆる健康な人々と82

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

同じように、人間らしい、自分表現につながる

Ⅳ．考察

食の営みが可能な方向であり、その結果、持続本研究では、新しい枠組をふまえて開発した可能な食事改善が期待される。いわゆる健康者

教材開発の全体については、食生態学の実践・への食事支援と大きく重なってくる。
ここで見落とせないことは同一人でも、一直研究成果の一つ料理選択型栄養・食教材「 3・1・

線に行動変容するのでなく、心身の健康状態や2 弁当箱法」の教材開発を検証事例に、SA ホー

ライフスタイルの変化によって、両者の間を探ルの多様な資源と目的にそった選択的活用の必りながら生活する現状である。

要性については糖尿病がある人への食事指導の事例を用いて、「栄養 ･ 食教材開発の PDCA モ

専門支援者は、支援される人が今どの位置にデル」の利用可能性と特徴を示した。

いて、どのあたりを希望しているのかについて、一緒に話し合い、治療優先と生活者支援のその結果、① FND ホールから必要な課題を両面から、これからの支援プランを立てること

抽出 ② SA ホールの資源を活用 ③ PDCA を進ができる。このことは「食品交換表」や「 3・める ④ 開発した教材を FND ホールの当該課

1・2 弁当箱法」の特徴の活かし方にもつなが題解決に活用 ⑤ FND ホールでその利用可能性

り、前者が主で後者が補助の関係から、食の自や有用性を検証しつつ、SA ホールの先行開発

立力形成に応じた前者を基礎にして後者を多様

教材コーナーの新資料として、次の栄養・食教に活用する関係等、検討する案内役の資料にも材開発の資源となり、持続可能な、質の高い栄なるだろう。

養・食教材開発と活用に貢献する可能性が示唆された。

食からの支援にあたって、糖尿病がある人の心身の状態に応じた食事支援の場合でも、それしかし、研究目的に示した、栄養・食教材開発に適した教材の適否の判断や準備をする必要がやその開発の要件、その学術性検討へと進めるある。そのためには SA のホールに、糖尿病がためには、さらに次の検討が必要である。

ある人を生活者としてとらえるために必要な健1 ．仮説モデルの検証方法の充実

康観、生活観、死生観、等を含めた論考や理論、今回は、詳細で系統的な記録が必要だったの

先人たちの実践記録や回想録など も重要な資59）で、条件を満たす事例である「しおり」開発の源となると考える。

1 例に留まった。今後、以下の検証が必要にな

以上、著者らが志向する SA ホールの多様性

る。

は、ナイチンゲール「看護覚え書き」 の一節、
59）

看護の技術を“the art of nursing”と表現し、ａ．多様な地域・場（経済格差やサイズを異に“art”には、経験によって身に付き、進歩してする重層的な関係を含む）での実践課題に対応いく技術という意味と、さらに、看護の芸術＝し開発・活用されている多様な教材を用いた比知識＋技術＋観察＋経験＋創造力と解説されて

較検証

いる

ｂ．これから栄養・食教材開発を開始する事

意味との両者が襞深く重なっていること

60）

例について、開発初期段階から評価（SA ホールと、深くつながっている。
ど ち ら の 立 場 に 置 か れ て い よ う と も、SAの資源として次の教材開発への貢献を含む）まホールへは広く、多様な資源のホールであるこでの全工程を通した利用可能性と有効性の検証とを知り、教材開発に当たって、重要な資源をｃ．さらに、これらの循環性や持続可能性、

選択的に活用し、実践し、その成果を含めた新

その歴史的な発達の可能性の検証へとつなげる

教材を、SA ホールの新資源に加え、次の教材

経年的な検証、等。

開発や栄養・食教育／活動の発達へ持続可能に
つながることが望まれる。

83

2 ． 2 つのホールの内容充実・共有・活用・ネッ

SA ホール全館を概観しやすい案内図（資源・資トワークづくりへの期待

料の枠組み図）と、各コーナーの選択しやすい（ 1 ）関係者で共有できる FND ホール内部構造

資料配置（コンセプト、内容や表現法等キーポの検討

イントを押さえた資料一覧）ということになる。

実践現場では、「地域の食の営み」の全体をいずれも、本研究成果を活用した理論と実践

具体的に見渡し、自身が抱える問題点や栄養・の両面から構築される栄養・食教材の要件、開食教材が必要な事象を具体的に確認しやすい地発の要件が重要になる。

図（マップ）が必要である。図 2 の FND ホー（ 3 ）FND ホールと SA ホールは現実にはつな

ルの視野として記載した「地域の食の営みの循がっていることの表現法の検討環図」（付表 1 - 図Ｂ、図Ｅ）を下敷きに、課題「栄養・食教材開発の PDCA モデル」では上に対応して必要な部分を確認できるワークシー

部と下部の 2 か所に分けて位置付けているが、ト等の作成が必要である。

現実には、広義の「地域の食の営み」の一部に
SA ホールの資料やその活用プロセスが包括さ

この中で、注目する部分、例えば個人の行動を組み合われる。逆から言えば、SA ホールの各 3 コーナーせる。逆に、個人・家族・小集団・組織・市町村・の特長が発揮され充実することが即、FND ホー

国・大陸・世界と重層的に、サイズを拡大し、地ルの営みに影響を及ぼし、持続可能に充実して球サイズで、食の営みのダイナミックスの視野行く。本研究では平面の図で表記したが、立体にもち、その中に、今直面する課題と改善対策

形を反映できる表現法の検討も必要になる。

決定と関連要因との関係の概念図を重層的に検討できる

13-15）

24）

ワークシート等の作
3 ．最重要は何をゴールに、「栄養・食教材開発

成が必要である。

の PDCA」を回すかの再考

関係する箇所をプロットし、関係者で共有

本研究では、食生態学を基礎にした栄養・食し、具体的な方法や役割分担や協働・連携の検討に活用できるといい教育の目的、“ひとりひとりの「生活の質」と。

61-63）（ 2 ）ゴールに向かって PDCA をうまく進める「環境の質」の共生の持続可能な向上”をそのために、資源・情報の視野を広げ、かつ資料を選

ままとりあげ、図 1 、 2 、 3 の右上のハート形

択的・主体的に活用できる SA ホールの構造のの中に書き入れ、検討を進めてきた。このゴー

検討

ルは幸いにも、今、全世界で共有し、目標達成

本文で繰り返し記述した通り、ホール内の資に向けてそれぞれの行動を開始している「持続源・資料は、学習者／利用者側と専門支援者・開可能な開発目標（SDGs）」の 5 P のアジェンダ

発者側のニーズや栄養・食教育／活動コンピテと17ゴールのコンセプトとしっかり重なっていンシー等で異なってくる。本研究ではホール内

る64-67）。特に経済等格差拡大の連鎖や「コロナとをⓟ（本研究では栄養・食教材）、ⓢ、ⓐの 3 コーの共生」が厳しく問いかけている「これからのナーを中心に検討してきた。本来ホール設定の生活のあり方」、その主軸の一つである「食のあコンセプトからすればコーナーやその設置は自り方」
を考える基本につながることから、今回、由である。

共有するゴールとしてふさわしいと考えた。

ホールは、栄養・食教材の博物館、図書館、ス

しかし、このゴール実現のためには、無数のパーマーケットに似ている。買い物に行くとき

段階的・有機的な中間ゴールを具体的に出し、のように、必要な商品リストのメモをもって店共有し、それぞれの特長を発揮し合って、協働・内に入る。計画時には気づかなかった良品を発連携し、PDCA を展開・進化・発達させながら、見し、予定を修正し、結果計画時を超えた質の回してゆくことになる。有効的な実現のために高い食事や読書ができる…。

は、それぞれの地域や場で中間のゴールを具体

この時必要なのは、簡潔な全館案内図と、必的に決め、共有し、実行することになる。

要な箇所では選択しやすい商品展示になる。

この時、世界中の人々との協働作業の一環で

84

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証あるとすると、日本の食への関心が高まる68-70）

食教材開発の PDCA モデル」を構築した。これ

中、「食の営み」の特殊性、地域や組織の特長、は、①「栄養 ･ 食の営み（FDA）ホール」から

栄養・食の専門家としてのコンピテンシー、自必要な課題を抽出 ②「学芸の営み（SA）ホー

分自身のマインドや個性を存分に発揮できる具

ル」の資源を活用 ③ PDCA を進める ④ 開発

体的なゴールを決めることが必要になる。
「東した教材を FND ホールの当該課題解決に活用

京オリンピック」や「東京栄養サミット2021」⑤ FND ホールでその利用可能性や有用性を検等、自分力や日本力発揮のチャンス到来に向け証しつつ、SA ホールの先行開発教材コーナーて、かなり急がねばならない。

の新資源として、次の栄養・食教材開発の資源となり、持続可能な、質の高い栄養・食教材開発

ゴール設定や特長確認のためにも「食・栄養教と活用に貢献する可能性が示唆された。

材開発の PDCA モデル」、とりわけ SA ホール

今後、栄養・食教材やその開発の要件、その学の充実が期待される。

術性の検討の基本資料となることが期待される。
4 ．真の模倣と創造

謝辞“科学における創造というものは、模倣を前提に成り立つものである。創造は他人の研究成非常に多くの方々の実践・研究からの助言、果の上に立って行われるというだけでなく、創協力のもとに本論文を提案することができ、感造は他の人々が模倣するにたるような新しい知謝申し上げる。

識の提供をめざすものだからである。だから、

特に、長い間の懸案事項だった本テーマにつ科学が発展するためには、新しいものを発見す

いて、食生態学創設期から現地調査等を共にしる人々以上に、そのオリジナリティを認め、そてきた、日本栄養士会迫和子前専務理事、赤枝れを積極的に評価、模倣し、広めるような人々

いつみ事務局長、二見大介参与らは、「現場で奮がたくさんいなければならない。そういう意味

闘する実践者の立場からの発言の必要性を強調

で、創造というのは社会的・集団的な営みなのされ、執筆への勇気をくださった。
また、「糖尿病患者への食事支援」関連についである” 。
71）

本論文執筆の動機の一つは、栄養・食教材がて塚原丘美名古屋学芸大学教授、尾岸恵三子東社会的に不正に模倣、転用されることへの憤り

京女子医科大学名誉教授が、「モデルメニューにあった。しかし、本研究とりわけ SA ホール開発」「子ども発信型栄養・食教育／活動」関連特設のための裏付け検討から得た教訓は非常にについて、針谷順子高知大学名誉教授、高増雅

大きい。前記引用文に示すとおり、“模倣こそ創子日本女子大学教授、平本福子宮城学院大学教造の基本である。原点に立ち戻った徹底した模授、高橋千恵子食生態学実践フォーラム理事ら

倣の重要性を認識し、模倣すること”である。

が、各関係する実践事例を再整理し、「栄養・食先行開発された多様な教材を含む SA ホールか教材開発の PDCA モデル」の利用可能性の検討

ら、自分たちが必要とする栄養・食教材を選択を共に進めてくださった。深謝申し上げる。

し、徹底した模倣をし、真の創造へ発達するマ

利益相反

インドやコンピテンシーと、その模倣に耐える

利益相反に該当する事項はない。

質の高い栄養・食教材が必要であることの論拠である。これは、これからの創造的な栄養・食

文献

教育／活動構築のために、その原点である、佐1 ）足立己幸．料理選択型栄養教育の枠組みとしての

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136-13761）足立己幸．「人間・食物・環境のかかわり」の図は具体的な課題が書き込まれると、循環性を発揮する？．食生態学－実践と研究 2015；（8）：2-5
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シップを軸とした研究・実践活動．食生態学－実践と研究 2020；（13）：10-1265）足立己幸．食生態学から「SDGs」「食品ロス」をどう見るか．食生態学－実践と研究 2020；
（13）
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：4-10

88

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

付表 1

食生態学の実践と研究のために共有してきた基本概念の関係・循環性16）

89

90

当該部分の執筆・監修者

掲載されている著書、公表物等

制作・発行・出版等（第3回）自然から食卓まで子ども自身が構想し、実践する食事
女子栄養大学食生態学研究室 づ く り セ ミ ナ ー テ キ ス ト
自然から食卓まで子ども自身が教 員・学 生， 食 生 態 学 実 践 グ（㋐小・中学生の初心者コース、食生態学実践 G．
構想し 実践する食事づくり
ループ（以下、食生態学実践 G）．㋑そのリピーターコース、㋒ T
県から依頼され特別企画した父子家庭コースの3タイプ）

教材のタイトル制作・ （執筆時に期待した※2）主な学習／使用 （執筆時に期待した☆）主な学習支援
教材の形態・表現法、活用等
公表年 者。特定しない場合は、全世代の人々 者。特定しない場合は、全世代の人々
イラストと文章を主とした冊子（手描き、手づく㋐㋑食生態学実践 G とその関係者等
栄養・教育系大学等に所属する教員やり）、B5版、52 ページ。以後毎年、2019年まで、に周知した食事づくりセミナーに、応学生、管理栄養士・栄養士、看護師、教
食事づくりセミナーテキストをその年の中心課募参加した小・中学生と家族や地域の諭等でかつ、食生態学・料理選択型栄養
題に合わせてサブタイトルを付け、手書きイラス
人々。㋒ T 県児童福祉課（生活支援グ
教育・関連する教育プログラム等に関1984ト、ワード、イラスト等で表現した冊子を作成しループ）からの要請により、食生態学実心を持ち、演習を含む研修を受けた者。
ている。本表最下段の「NPO 法人食生態学実践
践 G が特別企画した食事づくりセミナ㋒の家族、セミナーへの同行者や生活フォーラム 15年の歩み」に全号のサブタイトルに参加した父子家庭の小・中学生と家支援グループ関係者等。
が記載してある。
族や地域の人々。

SA ホールⓟの資源例；「 3・1・2 弁当箱法」を主題とする主な「栄養・食教材」リスト

自然から食卓まで子ども自身が構想し実践する・食事づくりセ 足立己幸，針谷順子．
ミナー

食糧振興会叢書10－食生活と食
第8回食生活振興研究会（昭和59年9月27日、足立
日本の食と新しい食糧管理の諸問題、文化－
己幸講演記録をもとに、詳細な説明を加えて執筆
食生活と食文化、食糧振興と公益を検 栄 養・食・健 康 関 連 の 専 門 家 や 学 生 た
自然から食卓まで子ども自身が 社 団 法 人 全 国 食 糧
した冊子。A5版83ページ、セミナーでの配布資
1985
2
討し事業展開をする、全国の食糧関連 ち。
構想し実践する食事づくりセミ 振興会．
料、記録写真（一部カラー）、参加児童やスタッの専門家。
ナー
フの感想文等を含めている。
日本の食文化
大國真彦監修．足立
リーフレット、A4版、両面、カラー刷り、医療者
医療施設利用の子どもと家族や地域の食事指導箋―11 小児肥満の食日本医師会会員や関係者。
己幸指導．財団法人 1995
3 お弁当ダイエットの提案
足立己幸．
が患者や家族へ配布できる100枚つづり1冊単位。
人々、関係者。
事のポイント
全国米穀協会発行．
臨床医のための食事療法のポイ
食事療法の必要な子どもと家族や地域
ント19 子供の食生態学の観点 日医雑誌，115（4），
子供参加の“お弁当ダイエット
日本医師会会員や関係者。
リーフレット、B4版、両面、カラー刷り。
1996
足立己幸．
4
の人々。
から② 食行動に直接つながる RS-73
法”
栄養情報の提供のために
1984年、バランス食事を目指す
全国、全世代の人々が日常的に、それ足立己幸（2005－2009），針谷 カレンダー初版（A2版サイズ）
表紙裏に年間を通した基本メッセージ。各月、ぞれの立場で楽しむことができるよう
家族、小グループの学習会、食・栄養・健順子（2010－2020）監修．針谷 発行、2005年から「3・1・2弁当箱 株式会社グレイン・ 2005
食育のポイント、季節性を生かしたサンプルメに（家庭、保育園や学校、職場、医療施
食育カレンダー“「3・1・2弁当箱
康関連施設の食関係者、外国の栄養・食順子，平本福子，高増雅子料理 法」を主題の一つに全体構成を エ ス・ピ ー 企 画・制 から
5
ニュー、その弁当箱に詰めた1食の写真と料理の設や福祉施設、食料品店や生産関係の法」で適量＆バランスチェック”
関係者への日本の食育紹介関係者等。
年刊
制作．NPO 法人食生態学実践 する。「食育カレンダー」を通し 作．
作り方を解説。
場所等の食堂などに、掛けてあるとよ
タイトルとし、概念のキーワー
フォーラム企画．
い）。
ドをサブタイトルにする『2009年食育カレンダー；「食事B5版、15ページ、1色刷り。国際学会や JICA 海
バランスガイド」と「3・1・2弁当
Produced and
Healthy and Beautiful Meal
国内外の栄養・食・健康・生活関連専門 栄養・食・健康関連国際学会、国際協力 外専門家研修で活用。その後、英語訳版を発刊で箱法」で、食事バランスアップ！
Sandra Jean Shoji Ms. Ed,
Published by Grain 2009
6 from Japan’s Culture as a
きないので、年次が異なった食育カレンダーとも家やそれを目指す学生等。
活動、日本文化の伝達者等。
－どちらも料理ベースの食事バ
Miyuki Adachi Ph.D., R.D.
S.P., Ltd
Nutrition Education Material
組み合わせて利用している。
ランス報！ 自分に合った方法
から実践を』の英語訳版
紙 製600ml 容 量 の 弁 当 箱 と 料 理 カ ー ド134枚
1997、
全世代、多様な使い方を工夫しながら 食に関わる専門家、遊具としての活用
そ の ま ん ま お 弁 当 料 理 カ ー ド 足立己幸，針谷順子（カードのサイズは、主食：面積の6分の3・15枚、2019
7 そのまんまお弁当料理カード
足立己幸，針谷順子．
自己学習する人々。
者も。
（第3版）
著．群羊社発行．
主菜：6分の1・30枚、副菜：6分の1 ・60枚、他）
第3版
絵本、18.5×24.0サイズ、41ページで厚表紙。「栄養の世界探検図鑑」全4巻（①体の中の栄養、②
足立己幸著．伊東美幼児から小学生と家族から全世代、地 家族、食に関わる専門家、幼児教育、小栄養の世界―探検図鑑1 から
ちょどよい食事の量はどのくら
私たちの食事と栄養、③食物の流通と栄養、④世
貴絵．大日本図書発 1998
足立己幸著．伊東美貴絵．
8域の人々。
学校教育関係者等。
だの中の栄養． pp.36－37
い？
界の食生活と栄養、全巻を足立著）の中で、もっ行．
とも身近な2ページに当たる。
パンフレット、B4版、食卓を中心にした「食の営
自然から食卓まで参加者自身が 食生態実践 G，足立
上記1の㋐、㋑と同じ。参加できない小・ 上記㋐㋑と同じ。参加できない関係者 みの循環」を描いた表表紙、主食・主菜・副菜の3
心とからだのぴったりのお弁当 食生態学実践 G，足立己幸，針構想し実践する 食事づくりセミ 己 幸， 針 谷 順 子 編 2000
9人トリオのイラストの裏表紙と中身16ページ。全
中学生と家族、全世代、地域の人々。 の研修会資料で使用。
を作ってみよう谷順子．
ナー テキストブック．pp.12-15 著．群羊社発行．
国からの希望者があり500円で販売した。
足立己幸，中林正雄
赤ちゃんと家族みんなの健康食
冊子、B5版、26ページ、カラー刷り。自治体担当
指導．財団法人母子
お 弁 当 箱 で 簡 単！ 食 事 の 量 を
2000 妊娠期の家族発、全世代の人々。
保健所等の母親学級の専門家等。
足立己幸．
育 ガ イ ド 教 え て！ 楽 し い 食
10部署で、母子手帳とともに配布された。
衛生研究会企画・発チェック
卓，pp.7-12
行．
書籍、B5版、79ページ、カラー刷り。「3・1・2弁当
箱法」の誕生秘話から、コンセプト、5つに基本
足立己幸，針谷順子
ルール、主な構成料理の調理のポイント、国際学
2004 全世代の人々。
「食の営み」に関わる専門家。
11 3・1・2弁当箱ダイエット法
足立己幸，針谷順子．
3・1・2弁当箱ダイエット法著．群羊社発行．
会での評価をカバーしているので、手のひらサイ
ズの1冊。

1

番号

付表 2

教材のタイトル

当該部分の執筆・監修者

ごはんがまんなか食事づくり
足立己幸，針谷順子．
ノート

制作・発行・出版等

教材の形態・表現法、活用等

食料生産・流通の関係者を含む食に関わる専門家に、JA のネットワークで全 パンフレット、B4版、24ページ、カラー刷り。
国展開。栄養・健康・教育関係者。

子どもの健全育成に関わる専門家等。 書籍、A4版、105ページ、カラー刷り。

制作・ （執筆時に期待した※2）主な学習／使用 （執筆時に期待した☆）主な学習支援
公表年 者。特定しない場合は、全世代の人々 者。特定しない場合は、全世代の人々

楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～―「食を通じた子どもの健全育成（い 財 団 法 人 日 本 児 童
2004 子どもの健全育成に関わる専門家等。
わゆる「食育」の視点からー）の 福祉協会発行．
在り方に関する検討会」報告書（厚生労働省），pp.54-55
足立己幸，針谷順子
ワクワクお弁当料理教室 ごは 監修．全国農業共同2005 小学生発信で全世代の人々。
んがまんなか食事づくりノート 組 合 中 央 会（JA 全中）発行．

掲載されている著書、公表物等

ぴったり弁当ひみつのアイデ
厚紙のカード、A4版横、40ピース、2色刷り。自食事構成（献立）、食事づくり、ア：❶お弁当箱には3：1：2の表
由に取り外しができるリング止め（関東農政局米食事づくり体験の少ない子どもから全面積に－「3：1：2弁当箱法ダイ NPO 法人食生態学実践フォー 料理づくりをスステムとしてと NPO 法 人 食 生 態 学
NPO 食生態学実践フォーラム会員等。
200514
事業「ごはん食推進活動支援事業」の事業助成を世代の人々。
らえる「C カード」カード，4-6 実践フォーラム．
エット法」❷1食に主食・主菜・副 ラム．
受けて作成）。
枚
菜を組み合わせる❸食事・料理・
食材料・栄養素のつながり
バックルに「3・1・2の楕円形」のオベルトをつけた、かわいい恐竜のメジャコンの様々な動きの星みつる制作．NPO「3・1・2弁当箱法」キャラクター NPO 法人食生態学実践フォー「3・1・2弁当箱法」キャラクター
シールのセット。ほぼ同時に「3・1・2弁当箱法メ
法 人 食 生 態 学 実 践 2006 全年代の人々。
全年代の人々。
15
メジャコン Mejyacon の誕生
ラム．
メジャコン Mejyacon の誕生
ジャコンの歌」と動画が誕生し、多様な展開の発フォーラム監修．
火点になる。
1食の適量サイズに合わせて、3・1・2の割合で料理を詰めやすいように内側に薄苦戦を入れるなど
NPO 法 人 食 生 態 学「3・1・2弁当箱法」弁当箱（400ml、「3・1・2弁当箱法」の弁当箱
NPO 食生態学実践フォーラムの会員を の工夫をした弁当箱。包装箱に、「3・1・2弁当箱
実践フォーラム企
NPO 法人食生態学実践フォー2006 それぞれのサイズを全世代の人々。
500ml、600ml、700ml、900ml）
16 （400ml, 500ml, 600ml, 700ml,法」による食事づくりのポイントを記載。希望者
はじめ、栄養・食の専門家。
画・監修．hokuto 作
ラム．
の開発・販売
900ml）
への販売と、研修会用（50個）を事務局に保管し、製．群羊社販売．
貸し出した。
CD、DVD に、メジャコンお歌と踊りながらの「3・1・2弁当箱法」により食事づくりの動画が収録「メジャコンの3･1･2弁当箱法」
してある。学習会・研究会・大イベント等の会場
歌とメジャコンの弁当づくりの 食生態学実践フォーラム監修．「メジャコンの3･1･2弁当箱法」
家族、小グループの学習会、食・栄養・健 のバックミュージック、学習や研修の導入段階、動画（日本語、英語、カラオケ、星みつる作詞．小原重彦作曲．歌 ” Mejyacon’s “3・1・2Meal
NPO 食 生 態 学 実 践2006 幼児・小学生発信で全世代の人々。
康関連施設の食関係者、外国の栄養・食 幼児や小学生の場合は歌いながら「3・1・2弁当箱
アリシア編曲．藤村みわ子歌 Box Majic”とメジャコンの弁当
17 楽譜付き）
フォーラム監修．ス
関係者への日本の食育紹介関係者等。 法」の5つのルールの理解や確認等に活用してい英語版：Mejyacon’s “3・1・2Meal 唱・日本語の歌．ルミコ・バーン づくりの動画（日本語、英語、カターシップ制作．
る。韓国大学院での講義では、英語版を講師 MA
ラオケ、楽譜付き）
ズ歌唱・英語の歌．
Box Majic”の自己紹介（栄養／食教材のコンセプト説明の導入）に使用してことがある。
1. 食生活を自分の手で 学習の平成17年1月31日文部科学省検 中間美砂子，他66名
まとめ ■生活に活かそう●栄
家庭科教諭、教育関係者等。
教科書、B5版、231ページ、一部カラー刷り。
定済 中学校技術・家庭科用 著作．開隆堂出版発 2007 中学生発信で全世代の人々。
18
養素のバランスを考えた弁当の行．
技術・家庭 家庭分野，p.61
つめ方
録音教材第510回企画番組「『食』
足立による音声の説明付きパワーポイント13コ
2007 全国少年院で社会復帰を目指す少年たを考える（第2回）」 食べること
食べることは生きること：一食、少年院関係者
内閣府．
足立己幸．
19
マ構成
？ ち
は生きること：一食、一食を大
一食を大切に切にマイゴール マイサイズ マイ
足立己幸，高橋千恵
ふだんの食事をふり返りながら
家族、高齢者の健康・医療・福祉に関わ 書籍、A4版、36ページ、2色刷り。「私の生きがペースですすめる食からの生き子，小川正時著．群 2008 高齢者から全世代の人々。
20 マイゴールとマイサイズを 探 足立己幸，高橋千恵子．
る専門家。
い」から始まるワークブック形式。
がい・健康・地域づくり 共「食」
羊社発行．
してみよう
手帳 シニア編，pp.12-23
足 立 己 幸， 松 下 佳
書籍、A5版、253ページ、一部カラー刷り。2003
健康で楽しい人生を生きるため
第5章 元気力は身近な工夫から，代，NHK「65才から年6月14日に放送された、NHK スペシャル「65歳高齢者及び高齢者を支える専門職や家
高齢者を支える各種専門職や家族。
21 に 自分にぴったりの食卓づく 松下佳代．
NHK スペシャル 65才からの食 の食卓」プロジェク 2008からの食卓」の内容に加筆、再編したので、番組族。
ト著．NHK 出版発
り～3・1・2弁当箱法を使って
卓，pp.189-216と併用して活用できる。
行．
Adachi Mihyuki,
15th International Congress
リーフレット、A4版、4ページ、カラー刷り。英
当該国際学会当該セミナーへ参加した
PhD.RD (Speeker),of Dietetics 2008 The 3・1・2
The 3・1・2 Meal Box Magic-as a
世界各国の管理栄養士・栄養士や関係 語と日本語の対照で表記。学会当日は会場でリーAdachi Mihyuki, PhD.RD
2008 世界各国の管理栄養士・栄養士や関係
Meal Box Magic-as a dish-based Harigai Yoriko,
22 dish-based nutrition educational
フレットのモデルメニューの1食を供し、共食し者。
(Speeker)者から国内外の全世代の人々。
PhD.Dietician (Foodnutrition educational tool ontool on Japan’s rice culture
た。
Coordinator)
Japan’s rice culture

13

レッスン C“食事・栄養のバランスがわかる”“食事の適量がわ
12 かる”力を育むために 自分に 足立己幸．
ぴったりの食事―なにを、どれだけたべたらいいの？

番号

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

91

92

当該部分の執筆・監修者

掲載されている著書、公表物等

制作・発行・出版等

制作・ （執筆時に期待した※2）主な学習／使用 （執筆時に期待した☆）主な学習支援
公表年 者。特定しない場合は、全世代の人々 者。特定しない場合は、全世代の人々
教材の形態・表現法、活用等

和食の教科書，pp.80-85

32 料理を選んで、食事を設計する 足立己幸．

保健体育教諭、教育関係者等。

教科書、B5版、167ページ、一部カラー刷り。

足立己幸編著．江原絢子，針谷順子 , 高2016 小・中学生発信で全世代の人々。
増雅子著．文溪堂発行．

食に関する教育を行う教員などの専門
書籍、A4版、111ページ、カラー刷り。
家。

ASEAN 地域から元 JICA 研修者170名
食を通してや開発途上国への国際協力 https://adachimiyuki.blog.fc2.com/blog-entry-74.
の各国、各分野で活躍するキーパーソを進める関係者。
html
ンとその関係者。

高校生発信で全世代の人々。

ワークブック、A4版、20ページ、2色刷り。前項
南三陸町民（子どもから高齢者発信で 栄養士・管理栄養士、地域の食育に関わ11の「共食手帳」（同じ著者）の東日本大震災被全国の全世代の人々。
る人。
災地域への展開版。

「3・1・2弁当箱法」による1食（弁当箱に詰めた）のイラスト、カラー・白黒刷り。電子データーで、自由なサイズに展開・使用可能。食事バランス（食NPO 法人食生態学実践フォー
事・料理・食材料・栄養路の各構成とこれらの一貫NPO 実践フォーラムの会員発信で全世
NPO 法人食生態学実践フォーラ NPO 食 生 態 学 実 践
栄養・食・健康・生活に関わる専門家等。
2015
33 ラム「3・1・2弁当箱法」ロゴマー NPO 食生態学実践フォーラム．
性、PFC 比、食事バランスガイドの”つ”、食糧代の人々。
ム「3・1・2弁当箱法」ロゴマーク フォーラム．
ク
自給率等の指標を活用した、「食事」の総合的なバランス評価）の科学的根拠の資料付き。https//
shokuseitaigaku.com/2014-

Magic”as a nutrition educational
tool on Japan’s culture

自分にとってぴったり食事を簡足立己幸，高橋千恵子．
単に楽しくつくりたい足立己幸，高橋千恵
子 著． 宮 城 県 南 三陸町保健センター，
南三陸町仮設エリアからの発信
NPO 法 人 食 生 態 学“からだ・心・くらし・地域や環境実践フォーラム，社 2012にぴったり合った食事づくり”
団法人米穀安定供共食会 ワークブック，pp.6-15
給確保支援機構企
画・発行．群羊社編
集協力．
平成24年3月6日文部科学省検定 和 唐 正 勝， 高 橋 健
済教科書 最新高等保健体育，夫，他31名著作．大 2012
修館書店発行．
p.20
Discover the expanding“Japanese food”to world wode:Japanese Food is Healthy
講演会で使用した
and Beautiful! Let’s enjoy to
パ ワ ー ポ イ ン ト 収 2015
prepare and eat Japanese meal
録．
based on“The 3・1・2 Meal Box

Produced by
CD, 第15回 国 際 栄 養 士 会 議 の ラ ン チ ョ ン セ ミ
ADACHI Miyuki
The 3・1・2 Meal Box Magic-as a
The 3・1・2 Meal Box Magic-as a
世界各国の管理栄養士・栄養士や関係 世界各国の管理栄養士・栄養士や関係 ナーの講演で使用したパワーポイント教材 , 英語
Ph.D.,R.D.
2009
dish-based nutrition educational Adachi Mihyuki, PhD.RD
dish-based nutrition educational版。 前項のリーフレットと照合しながら活用で者。
者。
Published by NPO
tool on Japan’s rice culture
tool on Japan’s rice culture
きる。
Shokudeitaigaku
Jissen Forum
日本の食文化・食環境をふまえ
日本の食文化・食環境をふまえ
CD, 第15回 国 際 栄 養 士 会 議 の ラ ン チ ョ ン セ ミ
た料理選択型栄養・食教育教材”足 立 己 幸 著，NPOた料理選択型栄養・食教育教材”
世界各国の管理栄養士・栄養士や関係 ナーの講演で使用したパワーポイント教材 , 日本
3・1・2弁当箱法”のコンセプトを 法 人 食 生 態 学 実 践 2009 日本の管理栄養士・栄養士や関係者。
3・1・2弁当箱法”のコンセプトを 足立己幸．
語版。 前項のリーフレットや英語版と照合しな者。
活かし、活用の輪を広げましょ フォーラム発行．
活かし、活用の輪を広げましょがら活用できる。
うう
リーフレット、ポスター、ちらし、ロゴマーク
長岡市民や弁当・食事販売業者発信で 当該市を含む多くの健康・栄養・食に関 等。さらに 市内弁当業者による毎年食育月間に
長岡ぴったり「3・1・2弁当箱法」NPO 食生態学実践フォーラム
長岡市広報誌 長岡市民だより 長岡市健康福祉課． 2009
販売される弁当を「3・1・2弁当法」の観点から監全世代の人々。
わる専門家等。
とは監修．
修。
平 成21年 度 ご は ん
ごはん茶碗等常用食器を用いる 食 健 康 デ ー タ ー
食べる人それぞれの適量で 栄「3・1・2マイ食器食事法」（仮称）ベ ー ス 整 備 事 業 助
養バランスのよい食事（1食）づ2009 全世代の人々。
栄養・食・健康の専門家、食育支援者等。リーフレット、A4版、4ページ、カラー刷り。
足立己幸．
の開発に関する地域・生活実験 成対象研究報告書．
くりに有効な「3・1・2マイごはん
研究（研究代表者 足立己幸） 社 団 米 穀 安 定 供 給茶碗法」の提案
確保支援機構発行．
大学生（他の内容は幼・小・中・高構成に子ども・成長・思春期のための料
針谷順子著．群羊社
ごはん食から食料自給率を高め
2009 対応した内容を含む）発信で全世代の 幼・小・中・高・大学生の学習支援者等。 書籍、A4版、83ページ、一部カラー刷り。
針谷順子．
理選択型食教育 食育プログラ
発行．
よう
人々。
ム，pp.55-69
東京都産業労働局”何を、どれだけ食べたらよい
冊子、A4版、23ページ、カラー刷り。副教材と東京都内全中学生発信で全世代の足立己幸原図．高増雅子献立・ 魚と私たちと環境のかかわり
中学校教員や学習支援者等。
農 林 水 産 部 水 産 課 2011か ”「3・1・2弁 当 箱 法 」 で 簡 単して、東京都内全公立中学生へ配布された。
人々。
調理．
魚に学ぶ食育，p.15
編集・発行．
チェック

教材のタイトル

1. 単元 現代社会と健康 5食
30 事 と健 康 column 3・1・2弁 当
箱法
Discover the expanding"Japanese food" to world wode:Japanese Food is Healthy and
Beautiful! Let’s enjoy to prepare
Miyuki Adachi Ph.D.,R.D.
31
and eat Japanese meal based on“The 3・1・2 Meal Box Magic”
as a nutrition educational tool on
Japan’s culture

29

28

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26

25

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23

番号

教材のタイトル

当該部分の執筆・監修者

掲載されている著書、公表物等

制作・発行・出版等

制作・ （執筆時に期待した※2）主な学習／使用 （執筆時に期待した☆）主な学習支援
公表年 者。特定しない場合は、全世代の人々 者。特定しない場合は、全世代の人々
教材の形態・表現法、活用等

93
東京平成27年2月27日文部科学省 検 定 済 中 学 校 技 術・家 庭 汐見稔幸，他31名著
2018 中学生発信で全世代の人々。
科 用 技 術・家 庭 家 庭 分 野， 作．教育図書発行．
pp.146-147

B. 食生活と自立 第3章 . 日常
食の調理と地域の食文化 選
41 択 . 生活の課題と実践2 だれかのためのお弁当をつくってみよう1年 C 組の実践

家庭科教諭、教育関係者等。

家庭科教諭、教育関係者等。

教科書、B5版、275ページ、一部カラー刷り。

教科書、B5版、231ページ、一部カラー刷り。

ナーの実施

子どもには成長やライフスタイ
針谷順子．
ルにあった食事を※1 著者らが開発、または直接内容チェックをさせていただき、公表された主な教材。（2020年6月現在）※2 “教材は学習者と支援者の間にあって、学習／活動の目的や目標を実現すべく体系化された文化財であり、学習／活動によって展開・発達する”という概念の下では、学習者や支援者を限定すべきではない。むしろ、より多様な、より多くの人々に活用されることを期待している。
（作成：足立己幸、針谷順子、高増雅子、安達内美子（2020））42「広がれ こども食堂の輪！」推「広がれ こども食
こども食堂の立ち上げようとしている 食生態学実践グループメンバー及び食進委員会他 : こども食堂あんし
パンフレット、A5版、61ページ、カラー刷り。
堂の輪！」推進委員 2018
人・団体。に関わる専門家。
ん手帖 みんなで“おいしい”を会他．
続けるために，pp.48-49
リーフレット、A3版二つ折り、4ページ、カラー
食の専門家、子ども食堂などの食育支
ごはんしっかり ぴったり食事 NPO 食 生 態 学 実 践
ごはんしっかり ぴったり食事
刷り。NPO 食生態学実践フォーラムウェブサイ2018 小学生発信で全世代の人々。
NPO 食生態学実践フォーラム．
43
援者等。
づくり
フォーラム．
づくり
ト https//shokuseitaigaku.com/2014「3・1・2弁当箱法」のねらいと方
食 育 の 場 を ど う デ ザ イ ン す る 平本福子著．女子栄2019 栄養・食に関わる専門家。
栄養・食に関わる専門家。
書籍、A5版、183ページ。
44 法―「バランスの良い食事」を 平本福子．
か，pp.52-59
養大学出版部発行．
伝えるために食生態学や関連する分野に関す
食に関わる専門家を支える
栄養・食に関わる専門家発信で全世代
NPO 食 生 態 学 実 践
栄養・食に関わる専門家。
書籍、A4版、92ページ、カラー刷り。
2020
45 るプログラム・教材開発事業「3・ NPO 食生態学実践フォーラム．NPO 法人食生態学実践フォーラの人々。
フォーラム．
1・2弁当箱法」
ム 15年おあゆみ，pp.12-43 他
事例 大学生のごはん適量摂取農林水産省食育推への行動変容を目指した取り組 公益社団法人米穀安定供給確2020 全世代の人々。
栄養・食に関わる専門家。
書籍、A4版、234ページ、カラー刷り。
令和2年度 食育白書，p.15
46
進室．
み～「3・1・2弁当箱法」体験セミ 保支援機構．

東京平成27年2月27日文部科学
佐藤文子 , 金子佳代
省 検 定 済 中 学 校 技 術・家 庭子，他63名著作．東 2018 中学生発信で全世代の人々。
科 用 技 術・家 庭 家 庭 分 野，
京書籍発行．
pp.82-83

1編 . 私たちの食生活 3章 . 調理
40 と食文化 発展 . 弁当作りに挑戦しよう

リーフレット、A3版二つ折り、4ページ、カラー
NPO 法人食生態学実践フォー
NPO 法人食生態学実践フォーラ
刷り。「3・1・2弁当箱法」基本版に当たる。NPO
NPO 実践フォーラムの会員発信で全世
NPO 食 生 態 学 実 践
栄養・食・健康・生活に関わる専門家等。
2017
34 ラムからのメッセージ 「3・1・2 NPO 食生態学実践フォーラム．ムからのメッセージ 「3・1・2弁
食生態学実践フォーラムウェブサイト https//
代の人々。
フォーラム．
弁当箱法」とは当箱法」とはshokuseitaigaku.com/2014足立己幸編著．針谷構想し、作って、食べて、伝え 順子メニュー開発．
構想し、作って、食べて、伝え
食に関する養成大学教員をはじめ食にる体験を 超簡単適量で、バラ 公 益 社 団 法 人 米 穀る体験を 超簡単適量で、バラ
パンフレット、A4版、16ページ、カラー刷り。
2017 大学生（一般大学生を含む）から大人。
足立己幸．
35
関わる専門家。
ンスの取れた1食づくり 3・1・2 安 定 供 給 確 保 支 援
ンスの取れた1食づくり 3・1・2
機構企画・発行．群弁当箱法（増補改訂版）
弁当箱法（増補改訂版）
羊社編集協力．
（第34回）子どもの食からの自立
食事づくりセミナーへの参加小中学生
子どもの食からの自立を支える
家族や地域の栄養・食・健康・子ども食を 支える食育セミナー ぴった NPO 食 生 態 学 実 践
冊子、A4版、63ページ、（手描き、手作り）。
2017 （子ども食堂利用児童も）発信で全世代
36 食育セミナー ぴったり食事づ NPO 食生態学実践フォーラム．
堂に関わる専門家等。
り食事づくりにチャレンジ！ フォーラム．
の人々。
くりにチャレンジ！ Part2
Part2
足立己幸監修．公益健康増進のしおり2017－2 「バ健 康 増 進 の し お り 2017 － 2
リーフレット、A3版見開き、両面カラー刷り。全
健康増進を図りたい ､ 図って欲しい全
社団法人日本栄養
ランスの良い食事」を実行した 公益社団法人日本栄養士会，足管理栄養士・栄養士等食育に関わる人。
2017（2017）公益社団法人日本栄養士
37
国日本栄養士会員へ配布。
世代の人々。
士 会 企 画・編 集・発い方へ主食・主菜・副菜」に注目 立己幸．
会行．
1簡単に楽しい健康な1食を足 立 己 幸 編 著． 協力；宮城県南三陸町
南三陸町発信「からだ・心・くら 保 健 福 祉 課 管 理 栄
し・地域や環境にぴったり合っ 養士，同町食生活改
南三陸町民（子どもから高齢者）から発 栄養士・管理栄養士、地域の食育に関わ「南三陸の魚を主菜に3・1・2」
小冊子、A4版、8ページ。
た 食 事 づ く り 」 共 食 会 ワ ー ク 善 推 進 員 連 絡 協 議 2018
足立己幸．
38
信で全国の全世代の人々。
る人。
ランチのプレゼントカード
ブックの活用を広げる ぴった 会，南三陸町協力．
まきば舎編集協力．
り度アップシート，シート5
一般財団法人東京
水産振興会発行．
東京平成27年2月27日文部科学
大竹美登利，他73名
B. 食生活と自立 3. 調理をしよ2018 中学生発信で全世代の人々。
家庭科教諭、教育関係者等。
教科書、B5版、274ページ、一部カラー刷り。
省検定済 中学校技術・家庭科
39
著作．開隆堂発行．
う 発展 弁当をつくろう
用 技術・家庭 家庭分野，p.127

番号

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

付表 3 「しおり」21）

94

付表 4

適量と栄養素構成からみた「 3・1・2 弁当箱法」と「食品交換表」による 1 食の整合性 ― Ｊ教材メニューの事例

持続可能な「栄養・食教材開発の PDCA モデル」の提案：食生態学を視座とする教材開発プロセスでの検証

95

Abstract

A sustaimable PDCA model for developing food and nutrition educationmaterials: Verification in the education materials development processfrom the perspective of ecology of human and food
Miyuki Adachi*1, Namiko Adachi*2

The aim of this study was to create a sustaimable PDCA model for developing food and nutrition education(FNE) materials based on ecology of human and food and to conduct a case study on the development of the“3-1-2 Meal Box Magic” leaflet. To promote the sustainable coexistence of quality of life (QOL) and qualityof environment (QOE), two kinds of hall were prepared in the PDCA cycle design. The first was the “Foodand Nutrition Dynamics (FND) hall,” in which people can select a priority issue and promoters. At every stageof the PDCA cycle, the FND hall serves as the main field. The second was the “Sciences and Arts (SA) hall,”in which various resources such as “science-based evidence,” “art,” and “FNE materials” can be checked andutilized based high-quality practices. The developed FNE materials could contribute to improving related issues
in the FND hall and could provide new materials for the SA hall, a PDCA model for the sustainable coexistenceof QOL and QOE could be realized in a variety of ways. In future research, we intend to explore the value of
FNE materials as a resources from the perspective of the arts and sciences.
Keywords: developing food and nutrition education materials, PDCA model, Food and Nutrition Dynamics hall,
Sciences and Arts hall, ecology of human and food, 3-1-2 Meal Box Magic*1 Institute of Health and Nutrition, Nagoya University of Arts and Sciences*2 Department of Nutritional Sciences, Nagoya University of Arts and Sciences96