名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報第5号

2012年

《原著》

大学ラグビー選手を対象とした栄養サポート活動～ NSTA（Nutrition Support Team for Athlete）の取り組み～＊鳥羽 美香＊＊小澤 良太＊＊藤木 理代
＊＊＊
青石 哲也

塚原 丘美
＊＊＊
菅野 昌明

田村高田

＊

明＊＊＊
正義

要旨
スポーツ選手の栄養サポートを行う部活動 NSTA（Nutrition Support Team for Athlete）は、愛知県内の A 大学ラグビー部の学生寮にて、朝食・夕食の食事提供を行っている。この活動が始まった2005年から2009年の 5 年間に、選手を対象に行った身体測定、体力測定結果の推移を見た。
その結果、間欠性持久力を評価する Yo-Yo Intermittent test の成績が有意に上昇した。一方、10m、30m スプリントタイム、スクワットジャンプパワーといった瞬発力を評価する項目や、身体計測値に変化は認められなかった。
持久力の上昇には、練習後の速やかな糖質摂取による貯蔵グリコーゲン回復が必要であり、NSTA による食事提供の寄与は大きいと考えられる。
キーワード
アスリート、栄養サポート、体力、ラグビー選手る 4 ）。

はじめに

近年、アスリートに対する栄養サポートがスポーツ選手にとって、栄養管理はトレー様々な場面で行われるようになった 5 ）。また、ニングと共に日頃のコンディショニングやパ

学生スポーツ選手に関しても選手の寮に管理

フォーマンスを向上させるための重要な要素

栄養士を置くチームや 6 ）7 ）、選手をサポートすの一つである。運動で消耗したエネルギーやるシステムを大学独自に構築するなど 8 ）9 ）、学栄養素を十分に補うためには、バランスの良い生スポーツ選手が栄養サポートを受けられる食事、また適切なタイミングで食事や補食を摂環境がみられるようになった。

取することが重要である 。

本学ではスポーツ栄養に興味を示す者、献立

1）

例えば、トレーニング後は糖質を速やかに補作成や調理技術などの実践力を身につけたい

給し、運動によって枯渇した筋グリコーゲン者を中心とし、スポーツ選手の食事をサポーを回復させることが重要である 。運動前の筋ト す る 部 活 動（Nutrition Support Team for

グリコーゲン含量が持久性パフォーマンスにAthlete：以下 NSTA と略す）が2005年より活動影響を及ぼすことが報告をされており 、日頃を続けている。愛知県内の A 大学ラグビー部の食事においても糖質を十分に補給し、筋グの選手を対象とし、学生寮にて朝・夕 2 食の食リコーゲンを回復させておくことが重要であ事提供を行い、選手の健康増進およびパフォー2）3）＊名古屋学芸大学管理栄養学部＊＊愛知学院大学ラグビー部（現：岐阜工業高校）＊＊＊愛知学院大学ラグビー部

39

マンスの向上を目指し、活動してきた。

表1

年度別学生数（人）

今回は、NSTA が行ってきた取り組みと、食事を提供してきた選手を対象に2005年～2009年に行った身体測定および体力測定結果を報告する。

2005年

2006年

2007年

2008年

2009年

1 年生

111151111

2 年生

91191010

3 年生9879114 年生

86101112

合計

3736314144

方法
表21 、対象

栄養素

愛知県内の A 大学ラグビー部に所属する学生。各年度の学生数を表 1 に示した。
2 、期間目標量（ 1 日）

エネルギー（kcal）

4500

たんぱく質（g）

150

脂質（g）

150

2005年～2009年

炭水化物（g）

3 、NSTA による栄養サポートの取り組み

640

カルシウム（mg）

1000～1500

愛知県内の A 大学ラグビー部の学生寮にお鉄（mg）

いて週 6 日間の朝食・夕食の提供、長期休みにビタミン A（μgRE）

1000

ビタミンＢ1（mg）

2.7～3.6

ビタミンＢ2（mg）

2.7～3.6

は朝食・昼食・夕食の提供を行っている。提供する食事の栄養目標量は、表 2 の通りである。
栄養目標量の設定は財団法人日本体育協会ス

ビタミンＣ（mg）

100～200

PFC 比

15～20：25～30：55～60

ポーツ医科学専門委員会監修の「アスリートのための栄養・食事ガイド」10）を参考とした。

15～20

表3

献立は、NSTA に所属する学生が作成し、食選手の 1 日のスケジュール

材の発注、検品、調理など食堂の運営もすべて朝（起床）学生が行っている。
普段の食事提供は 3 ～ 5 名の学生が調理を担当し、選手に練習後すぐ食事を摂ってもらえ

7:00

朝食

7:30～8:30

授業

9:00～17:00

練習17:30～19:30

るよう、夕食の提供時間は練習終了時間に合わ夕食20:00～21:00せ調整するようにしている。選手の 1 日のス

就寝

各自

ケジュールは表 3 に示した。

※夕食の提供時間は練習終了時間に合わせ、調整するようにしている。

普段の食事提供以外には、試合前日は香辛料の多い食品や食物繊維の多い食品、食べ慣れない料理は避け、炭水化物が十分に摂取できる食写真 1事を提供している。試合当日の朝食は消化の負担が少なく、炭水化物を中心とした食事を提供し、試合前後にはエネルギー源を補給できるよう、おにぎりなどの補食も NSTA が準備し、提供している。
朝食・夕食および試合時の補食の一例を写真
1 ～ 3 に示した。
4 、身体測定・体力測定項目
NSTA が 食 事 提 供 を 開 始 し た2005年 か ら2009年までの測定結果の各年度のチーム平均値をまとめた。測定項目は下記のとおりであ

40

朝食の一例

大学ラグビー選手を対象とした栄養サポート活動

写真 2

夕食の一例

写真 4

写真 3

スクワット

出典：基礎から学ぶ筋力トレーニング

写真 5

試合時の補食の一例

有賀誠司

スクワットジャンプ

出典：基礎から学ぶ筋力トレーニング

有賀誠司

価

る。

・30m スプリントタイム：スピード能力を評

身体測定

価

・身長・体重・スクワットマキシマムストレングス（1RM）

・BMI（写真 4 ）：下肢の最大筋力を評価
・ス クワットジャンプパワー（20kg）（写真体力測定5 ）：下肢パワーの評価

・10m スプリントタイム：スピード能力を評41

写真 6ベンチプレス

出典：基礎から学ぶ筋力トレーニング有賀誠司

・ベ ン チ プ レ ス マ キ シ マ ム ス ト レ ン グ ス

身体測定結果では、各年のチーム平均身長、（1RM）（写真 6 ）：上肢の最大筋力の評価

体重、BMI に大きな変化は認められなかった・Yo-Yo intermittent endurance test ※（以下（表 4 ）。

Yo-Yo test と略す）：間欠性持久力を評価

体力測定結果ではチーム平均スクワットマ※ Yo-Yo test とはシャトルラン形式の持久キシマムストレングスが、2006年以降上昇し、力テストの一種で、5 秒間の休憩を挟みながら2006年の145.3±18.9kg と比較すると2009年で20m の距離を繰り返し往復し、間欠性持久力をは159.7±29.0kg に14.4ポイント上昇し、有意な評価する測定である。サッカーやラグビー、バ差がみられた（p<0.05）。（表 5・図 1 ）スケットボールなどの競技でその利用価値がYo-Yo test は2005年以降年々上昇し、2005年注目されており、競技能力レベルとの関係、選の1802±588.2m と比較すると2007年では2434

手のコンディションチェック、生理学的な指標±614.1m、2008年 で は2628±533.5m、2009年との関係が研究されているでは2980±687.6m で、それぞれ2005年に比べ。

11）12）13）14）15）

5 、統計処理有意な上昇が認められた（p<0.001）。（表 5・図2）

体力測定結果は各年のチーム平均値を一元配置分散分析および多重比較にて統計解析しまた、2005年に入部した選手、2006年に入た。Yo-Yo test の個人推移は、対応のある t 検

部した選手の 4 年後の Yo-Yo test の結果の個定にて統計解析した。

人推移をみた場合も有意な上昇が認められた。
（図 3・4 ）10m スプリントタイム、30m スプリントタイ

結果

ム、スクワットジャンプパワーでは、有意な変化は認められなかった。（表 5 ）選手を対象に行った身体測定および体力測

ベンチプレスマキシマムストレングスでは、定結果を表 4 、 5 および図 1 ～ 4 に示した。
表4身体計測2005年（n=37）

2006年（n=36）

2007年（n=31）

2008年（n=41）

2009年（n=44）

Height（cm）

173.0±6.47172.3±5.31

172.1±5.80

171.6±4.75

171.7±4.40

Body mass（kg）

83.3±13.7

82.6±12.7

83.3±11.2

82.4±11.6

85.1±12.0

BMI（kg/m ）27.7±3.89

27.8±3.73

28.1±3.39

27.9±3.60

28.8±3.69

242

大学ラグビー選手を対象とした栄養サポート活動

表5体力測定2005年（n=37） 2006年（n=36） 2007年（n=31） 2008年（n=41） 2009年（n=44）
10m Sprint time（sec）

1.87±0.09

1.89±0.09

1.85±0.07

1.87±0.07

1.86±0.08

30m Sprint time（sec）

4.40±0.23

4.42±0.22

4.36±0.19

4.33±0.22

4.43±00.18

Squat maximum strength：1RM（kg）

146.1±19.7

145.3±18.9151.5±18.0

151.2±22.1

159.7±29.0

Squat jump power（watt）

1526±188.7

1514±170.3

1526±206.41486±164.8

1552±182.9

Bench press maximum strength：1RM（kg）

98.4±10.0

97.1±11.7

99.0±12.6

101.9±15.6

104.2±18.2

Yo-Yo test（m）

1802±588.2

2009±613.92434±614.1

2628±533.5

2980±687.6

図1

Squat maximum strength（1RM）

図2

Yo-Yo test

43図3

Yo-Yo test 個人推移

図4

Yo-Yo test 個人推移

2006年以降上昇がみられたが有意な差は認め

持久性パフォーマンスには運動前の筋グリられなかった。（表 5 ）コーゲン含量が影響していると言われており 3 ）、運動前にトレーニングにより枯渇した筋グリコーゲンを回復させておくことによって、考察運動による疲労困憊までの時間が長くなるこ本研究では愛知県内の A 大学ラグビー部をとが報告されている16）。

対象に2005年から2009年まで食事サポートをNSTA では筋グリコーゲンの回復に配慮行い、身体測定、体力測定結果の変化を見た。

し、日頃の食事で十分に糖質が摂取できるようその結果、スピード能力を評価する項目は変化な食事（PFC 比＝15：25～30：55～60）を提がみられなかったが、間欠性持久力を評価する供した。また、運動後筋グリコーゲンの再貯蔵

Yo-Yo test で顕著な上昇がみられた。

が速やかに行われるよう、練習後すぐに食事が44

大学ラグビー選手を対象とした栄養サポート活動摂れる環境を整えた。日頃より糖質を十分にまた、スクワットマキシマムストレングスと摂取できる環境が整い、運動後のグリコーゲンいう最大筋力を評価する項目では上昇が認めの回復が十分に行われたことは、持久力の向上られたこと、有意な差は認められなかったがベにつながったと考えられる。

ンチプレスマキシマムストレングスが上昇傾運動選手のパフォーマンスに影響を与える向にあったことに関しては、筋力やパワーは筋因子には、技術的スキル、筋力、持久力などが肉の断面積や筋肉量に比例するため、トレーニあげられる。この中で技術的スキルは年を経ングの効果も大きいと思われるが、トレーニンるごとに向上することが予測されるが、筋力、グ後、速やかに糖質補給されない場合、糖新生持久力といった体力は10代後半から20歳頃をに筋タンパクが使用されることがあるため、トピークに衰えに個人差が出る 。

レーニング後の速やかな糖質補給による筋タ17）

本研究ではスポーツ選手の食事をサポート

ンパク質の分解防止が選手の筋肉量の増大にすることによりチーム全体の持久力に向上が寄与できたのではないかと考えられる。今後みられた。また、個々人についても入学時と比は除脂肪体重も評価し、筋肉量の変化と筋力、べ食事サポートを受けた 4 年後に持久力の向食事提供との関連も見ていく必要がある。
本取り組みと同様に学生スポーツ選手に栄上がみられた。
トレーニング内容についてはこの取り組み

養サポートを行った研究では、食事提供に加が開始された2005年から2009年の間に間欠性え、身体組成の測定や栄養教育などを行い、1持久力が向上するようなトレーニングや練習年間の介入によって体重、除脂肪体重の増加がを特別に増やしたということはなかったことみられたという報告 6 ） がある。本取り組みでが確認されていることから、選手の持久力向上

は、これまでバランスの良い食事、糖質の摂取に NSTA による取り組みの影響が示唆される。に力を入れてきたが、選手の身体組成の個人差

しかし、持久力の向上にはトレーニングの他にに合わせた食事提供、栄養指導は十分ではなもメンタル、体調、気候など様々な要因も関連かった。今後そのような分野に力を入れていするため、今後 NSTA による栄養サポートのくことで、選手の身体づくりや筋力の向上によ効果・影響を評価する際は、トレーニングやメり貢献できるサポートができると考えられる。

ンタルなどの関連も合わせて評価をしていく

2005年より開始した NSTA による食事提供必要があると考える。

によって、選手の食環境は大きく変わった。特また、間欠性持久力と炭水化物の摂取をテーに、日頃の食事や試合前後の食事などで炭水化マにした研究18）19）20）では、持久力テストで走っ物を十分に摂取できるよう配慮した食事を提た距離以外に最大酸素摂取量や乳酸値、心拍数供することによって、糖質を十分に摂取できる等の指標も使用されており、そのような持久力環境が整った。
チームの競技成績も東海学生リーグにおいを反映する生理学的指標も今後評価項目に入て2005年 5 位、2006年 5 位、2007年 4 位、2008

れていきたい。

年 3 位、2009年 2 位と徐々に上がっている。

一方、本研究においてスピード能力を評価する項目では、顕著な上昇は認められなかっ今後は、食事提供に加えて、身体組成データた。これは10m スプリントなどの短時間（30や体力測定結果を活用し、選手個人の身体づく秒以下）に爆発的な力を発揮するような運動でりやコンディショニングのサポートを充実さ

は、運動する際のエネルギー獲得機構が Yo-Yoせることが必要であると考える。

test などの持久的な運動とは異なり、ATP やまた、NSTA の活動は、食事を提供していクレアチンリン酸であることによると考えら

る NSTA の学生の調理技術や献立作成等の実れる。よってグリコーゲンの回復に配慮した践力の向上に大きな役割を担っている。今後食事を提供するという本取り組みの影響は少も活動を継続し、学生の調理技術や献立作成ななかったと考えられる。

どの実践力向上の面でもさらにレベルアップ

45

ができるような活動にしていきたい。

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大学ラグビー選手を対象とした栄養サポート活動

Abstract

Nutrition support for university rugby-football players~ NSTA Nutrition Support Team for Athlete program ~Mika Toba＊, Kotoyo Fuziki＊, Takayoshi Tsukahara＊, Akira Tamura＊,Ryota Ozawa＊＊, Tetsuya Aoishi＊＊＊, Masaaki Kanno＊＊＊ and Masayoshi Takada＊＊＊This paper presents an overview of the nutrition program for University rugby team. Appropriate nutritional
support in the recovery phase of resistance as well as endurance type exercise can enhance these adaptations
to improve performance. We have provided the nutritional support for the athlete since 2005 and assessed thephysical strength and fitness for five years. The average of the values was markedly increased in Yo-Yo Intermittent test. This result suggests that the program is effective for the endurance capacity in the rugby player.
Key word
Athlete, Nutrition support, Physical strength and fitness, Rugby player＊ School of Nutritional Sciences, Nagoya University of Arts and Sciences＊＊，＊＊＊ Rugby-football club, Aichi Gakuin University (Present address: ＊＊ Gifu technical high school)47