名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第13号

2021年

《報告》

「2021年度

食の安全・安心タウンミーティング」報告
岸本満

1, 2）

どおり進捗した A 評価は15アクション（75％）、

1 ．食の安全・安心タウンミーティングとは計画どおり進捗しなかった C 評価は 0 アクショ

「あいち食の安全・安心推進アクションプラ

ン、評価なしが 3 アクション（15％）だったとン」は愛知県が2002年 9 月に愛知県食の安全・安報告した。

心推進本部を設置し、推進本部の取り組みの一（https://www.pref.aichi.jp/soshiki/

環として、食品安全施策を体系的にとりまとめeisei/2020sintyoku.html）た行動計画で、2003年 9 月に策定された。この

このうち、アクションプラン No.20の「食に関アクションプランは2006年、2012年、2016年、するリスクコミュニケーションの推進」の事業

2021年に改訂、「あいち食の安全・安心推進アクは、新型コロナウイルス感染症の影響により、ションプラン～食の信頼の確保を目指して～」当初計画から大幅に縮小したアクションとしてが愛知県 HP 上で公開されている。

「評価なし」に区分された。そのほかの「評価（https://www.pref.aichi.jp/uploaded/なし」は No.8の「食品流通における食の安全・life/350704_1446385_misc.pdf）安心の確保」と、No.17の「地産地消や食育の推「あいち食の安全・安心推進アクションプラ進」だった。

ン」は、 1 ．生産者、加工者、流通・販売者にお（https://www.pref.aichi.jp/uploaded/

ける食の安全管理体制の推進、 2 ．食の安全のlife/350891_1447559_misc.pdf）ための効率的かつ効果的な監視・検査等の実施、2021年度のあいち食の安全・安心推進アク3 ．県民の食の安心に向けた普及啓発・教育のションプラン度計画によると食の安全・安心タ実施、の 3 つの視点を柱に、食品安全確保に関

ウンミーティングは 5 年間（2016-2020）で51回する具体的な施策（20のアクション）を体系化開催され、「リスクコミュニケーションの開催した行動計画である。各アクションは数値目標内容を工夫し、参加者の満足感が高いものにし等を設定し、進行管理を実施している。ていくこと」が主な課題であると述べられている。

2021年の改訂は、食品衛生法が2018年 6 月に一部改正、2021年 6 月に完全施行されたことか（https://www.pref.aichi.jp/uploaded/

ら、法改正の内容を反映させるとともに新たなlife/350704_1446385_misc.pdf）

課題を踏まえ、①安全な農産物の生産に向けた食の安全・安心タウンミーティング（以下「タ工程管理（GAP 手法）の推進に関する事項を追ウンミーティング」）
は、地域に密着した食品事

加、② HACCP の制度化に伴う自主衛生管理の業者と地域住民及び行政機関が食の安全・安心推進に関する修正、③広域事案発生時の関係機について意見交換することにより、食の安全に関との連携強化を追加、④新しい生活様式に対関する情報を共有し、相互理解を深めて食の安応した衛生管理への取組を追加するなど 4 つの全・安心確保のための方策を意見交換し、県の内容が追加・修正されている。

施策に反映させるというもので、保健所が管内愛知県は2021年 6 月、2020年度の度計画の進の地域住民対象に実施する。本タウンミーティ

捗状況について、全20アクションのうち、計画

ングは、2016年度とコロナ過で中止となった

1 ）名古屋学芸大学健康・栄養研究所
2 ）名古屋学芸大学管理栄養学部

41

2020年度を除き2012年度以降、瀬戸保健所と名花王プロフェッショナル・サービス（株）

古屋学芸大学健康・栄養研究所の共催で計 7 回

C ＆ S 企画開発部開催してきた。

前田直樹氏

教育情報グループイ 「酸性電解水の特性と殺菌効果について」

2 ．タウンミーティングの概要
（瀬戸保健所作成実施要領を一部改）

ホシザキ（株） 中央研究所

開発部

吉田恭一郎氏

2021年度「食の安全・安心タウンミーティング」（ 2 ）意見交換会

実施計画

学 生、市民、食品等事業者及び保健（目的）第 1 「食の安全・安心タウンミーティン

所職員が参加して意見交換会を開催

グ」（以下「タウンミーティング」という。
）は、する。

管内の学生、市民、食品等事業者及び愛知県瀬（コーディネーター

名古屋学芸大戸保健所が直接意見を交換することにより、食学管理栄養学部教授岸本満氏）の安全・安心に関する情報を共有し、関係者の（事業評価）第 3

食の安全・安心タウンミー

相互理解を深めることを目的とする。

ティング参加者に、次の事項を含んだアンケー
トを実施し、事業評価を行う。

なお、愛知県瀬戸保健所は、食の安全・安心タウンミーティングで出された提言が食の安全・（ 1 ）年齢、性別、職業安心推進事業の施策に反映させるよう努めるこ（ 2 ）食 の安全・安心タウンミーティングの開催をどのように知ったかととする。
（実施方法等）第 2（ 3 ）関係者の理解が深まったと思われる度合

食の安全・安心タウンミー

いティングの実施方法等は、次のとおりとする。
1

実施機関：愛知県瀬戸保健所

2

共催機関：名古屋学芸大学健康・栄養研究（ 4 ）参加して役立った、役立つと思われた事
項（ 5 ）今後、取り上げて欲しい内容

所
3（ 6 ）行政（瀬戸保健所）に対する要望事項

日時：2021年 9 月 9 日（木）（ 7 ）その他

午後 2 時から午後 4 時まで
4

会場：名古屋学芸大学 5 号館521号室

5

参加対象者：学生、市民、食品等事業者

3 ．実施概要（90名程度）6（ 1 ）参加申し込み

参加者募集方法会
 場出席者（ 1 ）瀬戸市、尾張旭市、豊明市、日進市、参加者計

長久手市及び東郷町の広報に参加者64名、ZOOM 参加者54名、118名（ 2 ）プログラム

募集記事を掲載する。

1 ）
「洗浄剤・消毒剤の基礎知識と正しい使（ 2 ）名 古屋学芸大学等の学生に周知すい方」

る。

花王プロフェッショナル・サービス（株）（ 3 ）瀬戸保健所のホームページで周知す

C ＆ S 企画開発部

る
7129名、うち学生127名教育情報グループ

前田直樹氏

実施方法2 ）「酸性電解水の特性と殺菌効果につい（ 1 ）食中毒予防における消毒の重要性及び食品関連事業者の消毒に関する取て」

組紹介

ホシザキ（株） 中央研究所
吉田恭一郎氏ア 「洗浄剤・消毒剤の基礎知識と正しい3 ）意見交換会

使い方」
」

42

開発部

「2021年度

表示を見て使用すること）

コーディネーター：名古屋学芸大学管理栄養学部教授

岸本

食の安全・安心タウンミーティング」報告◦洗剤の仕組み、使い分け（油／タンパク質／満氏デンプン）等を理解することが出来た◦バイトで机の消毒をするが、消毒した後のふ4 ．参加者アンケート結果（抜粋）

き取りがよく分からなかったため、勉強になった

アンケート回答者：109名（回収率92.3％）◦正しい洗浄を行ってからでないと十分な殺菌

年齢 20歳以下 30歳代 40歳代 50歳代 60歳代 無回答
人数

106

1

100

効果が得られないこと

1性別男女

無回答

人数

31033

◦洗浄に必要な 3 つの要素がよくわかった◦消毒をした後の拭き取りがよくわからなかったため、勉強になった

設問 1◦衛生管理には正しい手順で行うことできちん

食 の安全・安心タウンミーティング事とできることが分かった

業をどのようにして知りましたか。
学校からの情報108人◦食品や食器を洗浄・殺菌する際には、使用す知人からの情報

0人

る洗浄剤や消毒剤の特徴を理解したうえで行

市町の広報を見て0人

その他（栄養士仲間から）1人

えば、効率よく殺菌できるのだということがわかった◦洗浄をしっかり行ってから除菌をしないと、設問 2

菌が増殖してしまうこと

今 日のタウンミーティングに参加し◦新型コロナの流行や飲食店でアルバイトしてて、参加関係者間の相互理解が深まりいる関係から消毒について興味があったのでましたか。
たいへん深まった58人

ある程度深まった

48人

どちらともいえない

3人

まったく深まらなかった

0人

知れてよかった◦食を安全・安心に摂るためについて理解できた
設問 4設問 3

今 後タウンミーティングで取り上げ

タ ウンミーティングに参加して、役てほしいと思うテーマはありますか。

だったことがありますか。

（複数回答あり）◦酸性電解水の理解が深まった／知識を身に付①

最近の食中毒事故の傾向

30人

けることができ、今後に役に立てることがで②

輸入食品の安全対策

16人

きる

③

食品添加物や農薬の健康リスク

42人④

食物アレルギー

37人⑤

その他（※）

人◦酸性電解水の菌への有効性が理解できた／悪臭なく殺菌できるのはとても良いものだと

無回答

思った

2人

※その他の内容◦食材用洗剤の今後の展望について知りたい（SNS で上げられていた動画についてコメントが多数あった）◦酸性電解水によってまな板などを除菌すれば、生ものも安心して食べられる◦酸性電解水の効果について半信半疑だったが、効果があることが分かった◦塩素が残留しているかいないかのデモによ

設問 5

り、消毒時に行うことに興味をもった

食品衛生行政に期待することは何ですか。

◦ふき取りの方向によって消毒の有効性が変わ◦実践的な食中毒予防

る◦安全にきれいになること◦正しい洗浄方法や消毒方法について（ラベル◦飲食店に向けて今回のタウンミーティングの43

なってほしいと感じます

ような内容のものを伝える◦食の安全を守り、食に関する事故が起きない◦安全性についての情報提供ための対策に期待します◦正しい消毒方法を知っている人が少ないので◦食中毒事故の発生が減少するように、規定をもっと普及させるべき

厳しく定めそれを守るよう呼びかけること◦多くの人が正しい知識を身に付けることが出◦スーパーや飲食店などにも次亜塩素酸水を導来る場を設けて欲しい

入してほしい◦酸性電解水の家庭への普及◦衛生についてもっと広めて欲しい◦リスク管理等◦食中毒の知識の普及◦わかりやすく、実践しやすい衛生管理の方法◦食品を安全・安心に食べられるようにする検◦食中毒が起こらないように、人々へ情報の発信すること

査工程、情報開示◦食品や普段使うものの安全性◦コロナ禍における飲食店や食品関係者が安◦コロナウイルスが流行っている中、スーパー

全・安心に提供できる方法◦飲食店などでの食物アレルギーの除去食品

等で食品や雑貨を買って、外から自宅等に持◦きちんとした殺菌方法を行い、品質を確保す

ち帰った後自宅でできる有効な対策法や見えない菌に対して除菌ができているのかいまいること

ち不安が残るのでこうしたことに対しての解◦衛生管理をしっかりして安心・安全な製品が決案を広めていってほしいです

提供され続けること◦どのような薬剤が使われているか、どういっ

設問 6

た効果があるか誰にでも分かりやすく掲示がその他御意見があれば記入してください。

あるといいと思った◦飲食店でアルバイトをしているため、今回の◦安全（無添加・無農薬）な食品がもう少し安値

内容を仕事に活かしたいで手に入るようになって欲しい◦豆腐屋での酸性電解水の導入事例が分かりや◦今まで以上のコロナ対策すかった◦小さな飲食店でも衛生管理が徹底されるよう◦タウンミーティングに参加しなければ知れなにして欲しい。
（テイクアウト商品も）い内容だったので参加してよかった◦行政と距離があるのでもっと身近に情報を受◦資料と Joan（サンプル品）をいただきありがけ取れるようにして欲しい

とうございました。洗浄と消毒について改め◦コロナ禍で手指消毒が求められるので、手荒て考え直すことができた。たわしなどの管理れしにくいものを取り入れて欲しいもしっかりしたいと思った◦食品衛生を守るための仕組みを作る◦ 1 年に 1 度ではなく半年に 1 回ほど行ってほ◦アレルギーとなる物質を究明し多くの人がしい

色々なものを食べることができる世の中にな◦これからの学びに役立てたい

る◦企業の方同士の話など、参加しなければ聞け◦正しい情報を発信するないので良い機会だった◦給食施設への電解水の導入◦ホームページなどを見て学びたい◦飲食店、食品工場の衛生検査にもっと力を入◦意見交換会が面白かった

れて欲しい◦食品・コロナ両方に効果があるため正しい洗◦食中毒発生件数の減少

浄・消毒方法を実践したい◦正しい使用方法などの普及◦食品による事故や食中毒の発生を減少するよ◦管理栄養学生だが食品衛生についてまだ知らうに食品加工会社などに指導してこれらが原ないことが多い中、講義で多くを知る良い機

因で体調不良になる方が少なくなるように会になった44

「2021年度◦普段何気なく使用している洗剤が、対象物によって効果的な量や種類があることを学んだ
ため、使用上のラベルをしっかり確認して、正しい使い方を身に着けようと思った◦洗浄や消毒により、器具や空間を清潔に保つことの大切さを改めて実感しました。今後もさまざまなリスクから身を守るために消毒を徹底していきたいと思いました◦イラストや写真、事例があることにより、今までよりも理解が深まりました◦酸性電解水は、殺菌力があり人体や環境への影が少ないということから、活用していきた
いと思う◦食品の衛生を保つために行う洗浄と消毒の作業は非常に重要であることを再認識できた

研修会場風景45

食の安全・安心タウンミーティング」報告