名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第8号

2016年

《原著》

小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因－愛知県 N 学区小学校 5 年生の事例－
安達

内美子 *

足立

己幸 **

要旨
【目的】食育の目標に“楽しく食べること”が挙げられ（2004年4月／厚生労働省）、子どもは楽しい食事の経験を積み重ねること、周囲の大人はそのための環境づくりをすることが重要と考えられる。
そこで、小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因を明らかにすることを目的とした。
【方法】2012年10月、愛知県 N 学区小学校3校5年生全員に対し、健康と食生活に関する自記式質問紙調査を実施した。協力が得られた252名中、“食事の楽しさ”と“主観的健康状態”に関する回答が全て得られたのは249名だった。直近の朝食と夕食別に“食事の楽しさ”と、その要因を分析した。
【結果】①朝食が楽しかったのは男子68%、女子83%、夕食は男子86%、女子94% だった。②朝食の楽しさと関連が認められた男女共通の項目は、食前の空腹感あり、共食ありだった。③夕食では、共食あり、食事中の発話ある、食事中の会話ある、だった。④多変量解析の結果、朝食の楽しさについて、
男子では食前の空腹感あり、食事中の会話ある、欠食なし、食事のあいさつする、共食ありで関連が認められた。女子では共食ありのみ関連が認められた。⑤夕食の楽しさでは、男子の食事中の発話あるのみ関連が認められた。
【考察】小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因について、朝食と夕食並びに、男子と女子での特徴が明らかとなった。これらを踏まえた食育の必要性が示唆された。
索引用語：小学生、食事の楽しさ、共食、朝食、夕食

上につながるものであり、食生活全体の良好な1 緒言状態を示す指標の 1 つとされ 3 ）、文部科学省発

食育基本法 1 ）施行前の平成16年 4 月厚生労働行の「食に関する指導の手引－第一次改訂版－」
では、目標の第 1 に含まれている 4 ）。

省により、楽しく食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～－「食を通じた子どもの健

しかし、小学生までは“楽しく食べること”

全育成（－いわゆる「食育」の視点から－）のの重要性を明確に理解していない 5 ）といわれてあり方に関する検討会」報告書－ 2 ）が公表されいる。したがって、子どもは“楽しく食べるこた。その中で目指す子どもの姿は“楽しく食べと”の重要性を理解できるようになるまで、楽る子ども”とされ、食育基本法施行以後の食育

しい食事の経験を積み重ねること、周囲の大人推進活動に引き継がれている。例えば、子どもはそのための環境づくりをすることが重要と考たちにとって“楽しく食べること”は、身体的、えられる。
子どもたちの“楽しく食べること”を支援す

精神的、社会的健康から生活の質（QOL）の向＊ 名古屋学芸大学管理栄養学部＊＊ 名古屋学芸大学健康・栄養研究所

13

るためには、その要因を明らかにし、それらへ一環として著者らが計画、実施した調査データのアプローチが必要である 。家庭での“食事を用い、本研究の目的に合わせて解析した。

6）の楽しさ”の要因として、成瀬らは小・中学生と調査は2012年10月、愛知県 N 学区小学校 3 校

もに「家族そろって食事をしたとき」、「誕生日

5 年生全員に対し各教室にて、健康と食生活になど何かの行事だったとき」、「自分で作ったり

関する自記式質問紙（以下、「健康と食生活アン

手伝ったりしたものを食べたとき」など、食事

ケート」）調査を集合法で実施した。

を介して家族と楽しく関わりあえること

本研究の対象小学校長には、N 学区小中連絡を報7）会において、調査の主旨を説明し、調査協力へ告している。
他には、“食事の楽しさ”との関連を明らかの理解と承諾を得た。また、個人情報保護等をにする先行研究が多く行われてきた。例えば、明記した同意書への署名により同意を得た。本

“食事の楽しみ”と「夕食の共食」、「食事中の会

調査は対象小学校の食育の一環として実施され

8）話」、「食事の手伝いの頻度」が関連している 、るため、校長の同意書が児童及び保護者の同意“楽しく食べること”と「家族揃っての食事」やを含むことを確認した。本調査は、名古屋学芸「食事中の会話」が関連している

大学研究倫理委員会の審査・承認を得て実施しなどが挙げ

9 ,10）られる。食事別では、小学校 4 年生～ 6 年生のた（承認番号72）。

児童の“夕食の楽しさ”には「家族がそろい話

2 ）調査内容

や、小学校中学生に対する先行研究15）の結果より、家庭5 年生の“給食の楽しさ”と QOL の関連性にでの“食事の楽しさ”の要因として、健康状態、ついての先行研究もある。さらに、中学生に食事に関わる行動、食事環境を考えた。そこで、ついて、“夕食の楽しさ”が家族満足度や主観的「健康と食生活アンケート」のうち、家庭での健康感に与える影響に関する先行研究13）や、小“食事の楽しさ”、健康状態として“主観的健康

学校 5 年生と中学校 2 年生における夕食の共食状態”、食事に関わる行動として“朝食・夕食の頻度、自発的コミュニケーションと“食事の楽行動等”とその他の“食事に関わる行動”、“食しさ”との関連に関する先行研究事環境”に関する調査項目を使用した。

をすること」が最も関連している

11）

12）

がある。

12,14）（ 1 ）食事の楽しさ

著者らは中学生の“食事の楽しさ”とその要因を明らかにしてきた。朝食では「共食」、「食

家庭での食事として、今日の朝食、昨日の夕

事のあいさつ」、「食前の空腹感」、夕食では「共食について、「楽しかった」、「まあ楽しかった」、

食」、「食事中の発話」が“食事の楽しさ”の要「少しつまらなかった」、「つまらなかった」の 4

因だった15）。

段階で回答を求めた。
（ 2 ）主観的健康状態

しかし、“楽しく食べること”の要因を明らかにする目的の先行研究は、著者らの知る限り先主観的健康感は「健康だ」から「健康でない」

述の小学校 5 年生と中学校 2 年生を比較したもの 4 段階とした。不定愁訴として、“胃の調子がののみで極めて少ない。さらに、“朝食の楽

おかしい”、“べんぴしやすい”、“食事がおいししさ”に関する先行研究についても、朝食摂食

く食べられない”、“げりしやすい”、“だるくなと QOL の関連

りやすい”、
“足が重い感じがする”
、
“元気がで

7）

についてのみで要因に関する

16,17）ない”、“頭がいたくなりやすい”、“めまいがしものは極めて少ない。
そこで、小学生における家庭での”食事の楽やすい”、“かぜをひきやすい”、“夜よくねむれ

しさ“とその要因を明らかにすることを目的とない”、“手足がしびれる感じがする”
、
“心臓が

した。

どきどきしやすい”、“足がはれぼったい”、“いらいらする”、“心配事がある”については、
「よ

2 方法

くある」
、
「ときどきある」、「ない」から回答を1 ）調査対象及び調査方法求めた。

本研究は、N 学区小中連絡会における食育の14小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因い群とした。楽しい群を 1 、つまらない群を 0（ 3 ）朝食・夕食の行動等とし、今日の“朝食は楽しかった”、昨日の“夕家庭での食事である朝食と夕食について、そ

食は楽しかった”の要因を分析した。

れぞれ一番楽しい共食者として“だれと食べるのが一番楽しいですか”と質問し、「家族全員」、

要因とした“主観的健康状態”、“朝食・夕食の「お父さんと」、「お母さんと」、「きょうだいと」、行動等”、“食事に関わる行動”、“食事環境”に「ひとりで」、「その他」から複数回答を求めた。

関する調査項目は、食関連の行動指針や先行研

今日の朝食前、昨日の夕食前それぞれの空腹感

究 3 ,10,11,14,18,19）で良好とされる行動や状態の回答

を「ぺこぺこにすいていた」、「すこしすいてい（以下、良好な回答）
を 1 、良好な行動や状態でた」、「すいていなかった」の 3 段階とした。欠食ない回答を 0 とし、 2 群に分けた。

については、「 7 回（毎日）」から「 0 回」の 5

主観的健康感は回答肢上位 2 段階を 1 、不定段階とした。食事のあいさつは、普段の朝食と愁訴は「よくある」と「ときどきある」の合計

夕食それぞれについて、いただきます・ごちそが 4 つ未満を 1 とした。一番楽しい共食者はうさま等のあいさつをするか、「毎回する」から「ひとり」を非選択、食前の空腹感は「ぺこぺ「ほとんどしない」の 4 段階で回答を求めた。共こにすいていた」
・「すこしすいていた」を選択、食については、今日の朝食、昨日の夕食の共食

欠食は「毎日」摂食を選択、食事のあいさつは者（共に食べた人）について「家族全員」、「大「毎回する」を選択、共食は「ひとり」を非選択

人もいたが全員でない」、「きょうだいと」、「ひの場合、良好な回答である 1 とした。食事中のとり」から回答を求めた。

発話、食事の手伝い、食事中の会話、食事中に（ 4 ）食事に関わる行動

テレビについては、回答肢上位 2 段階を 1 とし

食事中の発話は、“あなたは家族と食事をした。食卓に携帯電話は「無」（誰も選択していなている時に、自分から話すことがありますか”い）を 1 とした。

と質問し、「いつもある」から「ほとんどない」“朝食は楽しかった”、“夕食は楽しかった”との 4 段階で回答を求めた。食事の手伝いは「毎要因との関連は、先ずχ2検定または Fisher の日する」から「しない」の 4 段階とした。

正確確率検定を用いて検討した（単変量解析）。

（ 5 ）食事環境

次に朝食と夕食それぞれ“楽しかった”を目的

食事中の会話は“あなたの家族は、話しなが変数とし、単変量解析で関連が認められた項目

ら食事をすることがありますか”と質問し、「いを説明変数として、 2 項ロジスティック回帰分

つもある」から「ほとんどない」の 4 段階で回析（多変量解析）を変数増加法にて行った。

答を求めた。食事中にテレビは“家で食事中に、

解 析 は、 統 計 解 析 パ ッ ケ ー ジ IBM SPSS

テレビをつけていますか”と質問し、「いつもつ

Statistics 23（日本アイ・ビー・エム株式会社）をける」から「ほとんどない」の 4 段階とした。

使用し、有意水準は 5 %（両側検定）とした。欠食卓に携帯電話は、“家で食事中に、携帯電話を損値は項目ごとに除外して集計・解析した。

食卓や近くに置いていますか”と質問し、
「自

3 結果

分」から「その他」を含む 7 項目から複数回答

1 ）家庭での食事の楽しさを求めた。
3 ）解析方法

今日の朝食、昨日の夕食の楽しさを表 1 に協力が得られた252名（男子126名、女子126示す。朝・夕どちらも楽しかった者は、全体で名）中、“食事の楽しさ”と“主観的健康状態”

72%、男子65%、女子78% だった。どちらもつに関する回答が全て得られたのは249名（男子

まらなかった者は、全体で 6 %、男子11%、女123名、女子126名）だった。

子 1 % だった。

“食事の楽しさ”
について、今日の朝食と昨日

朝食では楽しかった者は、全体76%、男子の夕食別に 4 段階で尋ねた回答を上位と下位の68%、女子83%。夕食では、全体90%、男子86%、

2 段階ずつの 2 群に分け、楽しい群とつまらな

女子94% だった。朝・夕食どちらも、楽しかった

15

と回答した者の割合は女子が男子を上回り、有の空腹感、欠食、食事のあいさつ、共食、食事

意差が認められた。そこで、以下の解析は男女中の会話だった。オッズ比（95%CI）は高い項別に行った。

目から順に食前の空腹感「あり」14.04（3.17－2 ）朝食の楽しさと主観的健康状態、食行動、62.18）、食事中の会話「ある」9.03（2.36－24.55）、

食事環境の関連

欠食「なし」6.29（1.35－29.26）、食事のあいさ今日の朝食が楽しかったと回答した者を楽しつ4.25（1.48－12.20）、共食「あり」2.85（1.00－

い群、つまらなかったと回答した者をつまらな

8.12）だった。女子は共食「あり」の 1 項目のかった群として、主観的健康状態や食事行動、みでオッズ比は3.42（1.33－8.82）だった。

食事環境との関連を表 2 に示す。男子では主観

5 ）夕食の楽しさに影響を及ぼす要因

的健康状態、不定愁訴、一番楽しい共食者、食前

昨日の“夕食は楽しかった”を目的変数としの空腹感、欠食、食事のあいさつ、共食、食事て、 3 ）で関連が認められた項目を説明変数と中の発話、食事中の会話と関連が認められた。

して 2 項ロジスティック回帰分析を行った（表女子では食前の空腹感、共食のみ関連が認めら

5）。男子において、取り込まれた変数は食事中れた。男女共、すべての項目において、楽しいの会話のみで、オッズ比は4.01（1.39－11.56）
だっ

群がつまらない群より、良好な回答の割合が多た。女子では取り込まれた変数はなかった。

かった。

4 考察

3 ）夕食の楽しさと主観的健康状態、食行動、
食事環境の関連愛知県 N 学区小学校 5 年生を事例に、小学生

昨日の夕食の楽しさと主観的健康状態、食事における家庭での“食事の楽しさ”とその要因

行動、食事環境との関連を表 3 に示す。男子でを解析したところ、朝食と夕食、男女で、共通は一番楽しい共食者、共食、食事中の発話、食する結果と異なる結果を得た。

事中の会話、食事中にテレビに関連が認められ始めに“朝食の楽しさ”と“夕食の楽しさ”

た。女子では共食、食事中の発話、食事中の会について、共通して関連が認められた項目は、話に関連が認められた。

男女共に共食「あり」だった。男子では一番楽

男子では不定愁訴、欠食、女子では一番楽し

しい共食者、食事中の発話、食事中の会話も共い共食者、欠食のみ、つまらない群が楽しい群

通して関連が認められた。異なる点は、男女共より、良好な回答の割合が多かった。

に“朝食の楽しさ”では食前の空腹感、“夕食の4 ）朝食の楽しさに影響を及ぼす要因

楽しさ”では食事中の発話に関連が認められたことである。

今日の“朝食は楽しかった”を目的変数として、 2 ）で関連が認められた項目を説明変数とこの結果は、著者らの中学生に行った先行研

して 2 項ロジスティック回帰分析を行った（表究15） とほぼ同様であった。さらに共食が“食4 ）。男子において、取り込まれた変数は食前事の楽しさ”の重要な要因 7 -10）であったこと、

表1

朝・夕

朝食
夕食

家庭での食事の楽しさ

全体
男子
n=249
n=123
どちらも楽しかった
178（71.5） 80（65.0）
どちらかが楽しかった
57（22.9） 30（24.4）
どちらもつまらなかった 14（5.6）
13（10.6）
楽しかった
188 (75.5) 84 (68.3)
つまらなかった
61 (24.5) 39 (31.7)
楽しかった
225 (90.4) 106 (86.2)
つまらなかった
24 (9.6)
17 (13.8)

人数（％）*:χ2検定，男女差

16

女子
n=126
98（77.8）27（21.4）
1（0.8）
104 (82.5)
22 (17.5)
119 (94.4)
7 (5.6)

p 値*
0.002

0.009
0.027

17

良好
不良
4つ未満
不定愁訴
4つ以上
だれか
一番楽しい共食者
ひとりあり
食前の空腹感
なし
なし
欠食
あり
する
食事のあいさつしないあり
共食なし（ひとり）
ある
食事中の発話ないする
食事の手伝いしないある
食事中の会話ない
つけない
食事中にテレビ
つけるない
食卓に携帯電話ある

主観的健康感人数（％）
欠損値は項目ごとに除外した*：Fisherの正確確率検定，群間差

食事環境

食事に
関わる行動

朝食行動等

主観的
健康状態

0.130

0.151

<0.001

0.021<0.001<0.001<0.001

0.033<0.001

0.002

0.039

0.019

p 値*
楽しい群
n=84
78（92.9）6（7.1）
54（64.3）30（35.7）
71（84.5）
13（15.5）80（95.2）4（4.8）
80（95.2）4（4.8）
54（64.3）30（35.7）
63（75.0）21（25.0）71（84.5）
13（15.5）
49（58.3）
35（41.7)
79（94.0）5（6.0）
26（31.0）58（69.0）21（25.0）63（75.0）

男子
つまらない群
n=39
30（76.9）9（23.1）17（43.6）
22（56.4）24（61.5）
15（38.5）25（64.1）
14（35.9）28（71.8）
11（28.2）
13（33.3）
26（66.7）
20（51.3）
19（48.7）
19（48.7）
20（51.3）
18（46.2）
21（53.8）25（64.1）
14（35.9）7（17.9）32（82.1）
6（15.4）33（84.6）

朝食の楽しさと主観的健康状態，食行動，食環境の関連

全体
楽しい群 つまらない群
n=188
n=61
167（88.8）46（75.4）
21（11.2）
15（24.6）
112（59.6）27（44.3）
76（40.4）
34（55.7）
167（88.8）43（70.5）21（11.2）
18（29.5）
174（92.6）
41（67.2）
14（7.4）20（32.8）
172（91.5）49（80.3）16（8.5）12（19.7）
129（68.6）24（39.3）
59（31.4）
37（60.7）
140（74.5）30（49.2）
48（25.5）31（50.8）
167（88.8）36（59.0）21（11.2）
25（41.0）129（69．0）32（52.5）
58（31.0）29（47.5）
178（94.7）45（73.8）10（5.3）16（26.2）
63（33.5）
14（23.0）125（66.5）
47（77.0）53（28.3）
11（18.0）134（71.7）50（82.0）

表2

0.245

0.189

<0.001

0.245<0.001

0.013

0.002

0.001

<0.001

0.010

0.049

0.018

p 値*
楽しい群
n=104
89（85.6）
15（14.4）
58（55.8）
46（44.2）
96（92.3）8（7.7）
94（90.4）10（9.6）92（88.5）
12（11.5）75（72.1）
29（27.9）77（74.0）27（26.0）96（92.3）8（7.7）
80（77.7）23（22.3）
99（95.2）5（4.8）
37（35.6）
67（64.4）32（31.1）
71（68.9）

女子
つまらない群
n=22
16（72.7）
6（27.3）10（45.5）
12（54.5）
19（86.4）
3（13.6）16（72.7）
6（27.3）21（95.5）1（4.5）
11（50.0）11（50.0）10（45.5）
12（54.5）
17（77.3）
5（22.7）14（63.6）8（36.4）20（90.9）2（9.1）
7（31.8）15（68.2）
5（22.7）17（77.3）

0.608

0.810

0.605

0.181

0.051

0.012

0.075

0.463

0.035

0.405

0.481

0.203

p 値*

小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因

18

良好
不良
4つ未満
不定愁訴
4つ以上
だれか
一番楽しい共食者
ひとりあり
食前の空腹感
なし
なし
欠食
あり
する
食事のあいさつしないあり
共食なし（ひとり）
ある
食事中の発話ないする
食事の手伝いしないある
食事中の会話ない
つけない
食事中にテレビ
つけるない
食卓に携帯電話ある

主観的健康感人数（％）
欠損値は項目ごとに除外した*：Fisherの正確確率検定，群間差

食事環境

食事に
関わる行動

夕食行動等

主観的
健康状態

0.336

0.060

0.001

0.045

<0.001

0.004

0.009

0.613

0.078

0.067

1.000

0.130

p 値*

男子
楽しい群
つまらない群
n=106
n=17
94（88.7）
14（82.4）
12（11.3）
3（17.6）61（57.5）
10（58.8）45（42.5）7（41.2）100（94.3）
13（76.5）6（5.7）
4（23.5）103（98.1）
15（88.2）2（1.9）
2（11.8）101（95.3）17（100.0）5（4.7）
0（0.0）
67（63.2）
7（41.2）39（36.8）
10（58.8）
102（97.1）
14（82.4）
3（2.9）
3（17.6）82（77.4）8（47.1）24（22.6）9（52.9）61（57.5）
6（35.3）45（42.5）
11（64.7）
93（87.7）
11（64.7）
13（12.3）
6（35.3）32（30.2）
1（5.9）
74（69.8）
16（94.1）
25（23.6）2（11.8）81（76.4）
15（88.2）

夕食の楽しさと主観的健康状態，食行動，食環境の関連

全体
楽しい群
つまらない群
n=225
n=24
195（86.7）
18（75.0）30（13.3）
6（25.0）126（56.0）13（54.2）
99（44.0）11（45.8）
212（94.2）
20（83.3）13（5.8）4（16.7）216（96.4）21（87.5）8（3.6）
3（12.5）213（94.7）24（100.0）12（5.3）0（0.0）
164（72.9）11（45.8）
61（27.1）
13（54.2）
216（96.4）
19（79.2）8（3.6）
5（20.8）191（84.9）12（50.0）34（15.1）
12（50.0）150（67.0）11（45.8）
74（33.0）13（54.2）
207（92.0）
16（66.7）18（8.0）8（33.3）74（32.9）3（12.5）151（67.1）
21（87.5）60（26.8）4（16.7）164（73.2）
20（83.3）

表3

0.358

0.040

0.026

0.116

0.016

0.035

0.111

1.000

0.093

0.032

1.000

0.435

p 値*

女子
楽しい群
つまらない群
n=119
n=7
101（84.9）4（57.1）18（15.1）
3（42.9）65（54.6）3（42.9）54（45.4）
4（57.1）112（94.1）7（100.0）7（5.9）
0（0.0）
113（95.0）
6（85.7）6（5.0）
1（14.3）112（94.1）7（100.0）7（5.9）
0（0.0）
97（81.5）
4（57.1）22（18.5）3（42.9）114（95.8）
5（71.4）5（4.2）
2（28.6）109（91.6）
4（57.1）10（8.4）3（42.9）89（75.4）
5（71.4）29（24.6）2（28.6）114（95.8）
5（71.4）5（4.2）
2（28.6）42（35.3）
2（28.6）77（64.7）5（71.4）35（29.7）2（28.6）83（70.3）
5（71.4）
1.000

1.000

0.049

1.000

0.024

0.049

0.140

1.000

0.337

1.000

0.702

0.090

p 値*

小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因

表4

朝食の楽しさに影響を及ぼす要因（多変量解析）
カテゴリー

男子
オッズ比（95%CI）良好―
主観的健康感
不良
主観的
健康状態
4つ未満
―
不定愁訴
4つ以上
だれか
一番楽しい共食者―
ひとりあり
14.04(3.17-62.18)
食前の空腹感なし
1なし
6.29(1.35-29.26)
欠食
朝食行動等
あり
1
する
4.25(1.48-12.20)
食事のあいさつしない
1あり
2.85(1.00-8.12)
共食なし（ひとり）
1ある
食事に
食事中の発話
―
関わる行動
ない
ある
9.03(2.36-34.55)
食事環境
食事中の会話ない1
目的変数は，楽しい=1，つまらない=0―は説明変数として投入したが取り込まれなかったことを示す

表5

p値

女子
オッズ比（95%CI）

p値

―

―

3.42（1.33-8.82）
1

0.011

―
―
―
0.001
0.019
0.007
0.050
―
0.001

夕食の楽しさに影響を及ぼす要因（多変量解析）
カテゴリー

男子
オッズ比（95%CI）

だれか
一番楽しい共食者
―
ひとり
夕食行動等
あり
共食
―
なし（ひとり）
ある4.01（1.39-11.56）
食事に
食事中の発話
関わる行動
ない
1
ある
食事中の会話
―
ない
食事環境
つけない
食事中にテレビ―
つける
目的変数は，楽しい=1，つまらない=0―は説明変数として投入したが取り込まれなかったことを示す

女子
オッズ比（95%CI）

p値

―

―

―

0.010

―

―

―

―

―

p値
―

―

“夕食の楽しさ”には食事中の会話や発話が関連

は、小学校 5 年生とりわけ男子が、元気に過ごする

し食事を楽しむためには、特に朝食が重要であことは他の先行研究と同じであった。

11,14,18）

ると考えられた。

著者らは先行研究において、朝食、夕食では共食観や食事観が異なり、朝食は空腹を満たすた

第 3 次食育推進基本計画（2016年 3 月／内閣

めに慌ただしい中、“短時間で食べること”が重府）20）の目標では、朝食を欠食する国民の割合の視され、夕食は会話をしながら“ゆっくり食べ減少として、子どもは 0 % を目指している。まること”が重視されている

た、健康日本21第二次21）では共食の増加を目標15）と考察している。

本研究でも同様のことが考えられた。

に掲げ、小学生の朝食での孤食を現状値15.3%

男子の“朝食の楽しさ”は、主観的健康状態

より減少させることを目指している。そのための良好さと関連が認められた。先行研究においに周囲の大人には、子どもたちが毎日朝食を食て、小西は中学生の“夕食の楽しさ”は、家庭べられるようにすることや、共に食べることへ

満足度に影響を与え、家庭満足度が主観的健康の努力が求められる。しかし、社会状況の変化

13）

感に影響を与えている 、衛藤らは中学校 2 年により、家庭生活が多様化する中で困難な場合

生女子の主観的健康感は“食事の楽しさ”に影もある。共食とは、共食と孤食について1980年

響を与えている代から長年研究を行ってきた足立は、狭義には18）と報告している。本研究で19

「誰かと食事を共にする（共有する）こと」22）とつれて食事を楽しむ者の割合は減少するというし、近年の社会状況の変化を考慮し、広義には

報告 7 ） もある。また、女子は男子と異なり家「生活や社会活動をいっしょに（共有）している族との交流を深めながら成長していくと考えら

誰かと食行動を共有すること」 と定義づけて

れ13）ており、今後学年が進む中で男女の共食やいる。まずは、周囲の大人たちは自分から朝食

食事中の発話の状況に差が生じることが予測ででいただきますやごちそうさま等のあいさつをきる。そして、それに伴って“食事の楽しさ”

する、子どもたちが朝食であいさつができ、感もより性差が明確になってくると考えられる。

謝の気持ちを共有できる環境をつくることから子どもの頃の“食事の楽しさ”と小児肥満の始めることを提案したい。海外において、家族

リスク低減27）や将来の食事に関する QOL の良の食事観や食事行動が、子どもたちの食事の楽好さは関連している28）という報告もある。した

しさや、共食の重要性、頻度に影響する24）と報がって、男子には思春期が始まる高学年より前告もある。

に“楽しく食べること”の経験を積み重ねてお23）

次に男女について、共通した点は、先述の他

くことが重要と考えられる。また、小学校 5 年に“夕食の楽しさ”と食事中の会話に関連が認生から学年が進む中で男女の“楽しく食べるこ

められたこと、多変量解析において、“朝食の楽と”の要因の変化について、縦断的研究も今後しさ”と共食「あり」に関連が認められたこと必要と考える。會退らは、“楽しく食べること”

が挙げられる。
“夕食の楽しさ”と食事中の会話の最も重要な要因である共食行動と健康・栄養の関連については、池山らの先行研究と同様状態ならびに食物・栄養素摂取との関連についであった。異なる点について、男子は女子に比て、国内の文献レビューを行った。そして、ラべ、食事を楽しんでいる者が少なかった。そしイフステージそれぞれに応じた共食行動の教示て、“朝食の楽しさ”は夕食に比べ、多くの項目が必要であると考察し、さらに共食行動の影響が関連していた。女子は 8 割を超える者が家庭する要因を明らかにするために縦断研究の実施

での食事を楽しんでいた。特に、夕食を楽しんの必要性29）を述べている。

11）

でいる者が、朝食に比べ多かった。しかし、朝女子の“食事の楽しさ”に関連する項目が朝

食、夕食共に“食事の楽しさ”に関連する項目

食、夕食共に少なかったこと、“夕食の楽しさ”

が男子に比べて少なかった。

の要因を明確にできなかったことについては、池山らは小学生における男女の違いを、女子は食事の社会的側面を強く感じている

ほとんどの女子は食事を楽しんでおり、食生活からと全体が良好な者が多かったことが考えられる。

している他に、白木らは食事に対する関わり方

しかし、“楽しく食べること”が指標にならなや関心のもち方は女子に積極性が認められ、男かったともいえる。今後、質的に異なる“食事子より女子の方が日常生活における自立の程度の楽しさ”を明らかにし、指標としての有効性が進んでいる と考察している。一般的に思春を検討していく必要がある。

11）

25）

期の始まりは、個人差も大きいが男子は小学校

以上を踏まえ、子どもたちの“楽しく食べる

5 、 6 年生前後、女子は小学校 3 、 4 年生前後こと”を支援するためには、朝食と夕食並びに、といわれている。したがって、本研究のような男子と女子それぞれで、楽しさの要因に特徴が小学校 5 年生での性差の要因を考える場合、精あることを理解する必要がある。そして、それ神的な発達面と社会的に求められる役割の面かぞれに応じた食環境づくりが必要と考える。
本研究は愛知県内の N 中学校区の小学校 3

ら考える必要がある。
女子が男子より食事を楽しんでいたことにつ校の結果である。そのため、“給食の楽しさ”

いては、女子の方が男子より早く、食事づくりの要因は、学校内の子どもを取り巻く環境の影の手伝い等

や精神的な発達過程において“楽響を受けると考え、本研究では扱わなかった。

しく食べること”の重要性を理解しているので

1 つの中学校に対する著者らの先行研究では、はないかと考えられる。しかし、学年が進むに“給食の楽しさ”には朝食の共食「なし」
、食前

26）

20

小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因の空腹感「あり」が関連していた15）。また、坂一部である。調査にご協力いただいた日進市立本らは“給食の楽しさ”は精神的健康、自尊感

相野山小学校、梨の木小学校、東小学校児童の情、QOL の良好さに関連する

皆様、先生方、日進東中学校区小中連絡会の皆12）と報告してい様に厚く御礼申し上げます。

る。今後、“給食の楽しさ”の要因となり得る
学校内の子どもを取り巻く食事環境を検討し、利益相反“給食の楽しさ”
を食生活全体の良好さの指標と利益相反に相当する事項はない。

する可能性も考えられる。
以上のように、本研究は先行研究を支持する

文献結果であったが、今後、検討を要する点もいく

1 ）内閣府．食育基本法（平成十七年六月十七日法律つかあった。他にも以下のような限界が考えら第六十三号れる。それは“食事の楽しさ”の要因として挙平成二七年九月一一日法律第六 六 号 ），http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H17/

げた項目に偏りがみられたことである。楽しく

H17HO063.html（2015年 1 月 4 日アクセス）

食べる子どもに～食からはじまる健やかガイド～改正2 ）厚生労働省．楽しく食べる子どもに～食からはじ

では、“楽しく食べる”ために「食事のリまる健やかガイド～－食を通じた子どもの健全育

ズムがもてる」、「食事を味わって食べる」、「一

成（－いわゆる「食育」の視点から－）のあり方

2）に関する検討会」報告書．2004

緒に食べたい人がいる」、「食事づくりや準備に

3 ）足立己幸（主任研究者）．平成14年度児童環境づく関わる」、「食生活や健康に主体的に関わる」とり等総合研究事業報告書「地域で支える児童参加

いう“食べる力”を育てることが重要だとして型食育プログラムの開発に関する報告書」．2008；

いる。これらが“楽しく食べること”の要因と

7 －17．

なっているかを検証するためにも、 5 項目を網4 ）文部科学省．食に関する指導の手引－第一次改訂

羅した要因と“楽しく食べること”の関連を明版－．2011； 1 －13．

らかにする必要がある。

5 ）外山紀子．発達としての共食．東京：新曜社，2008：

5 まとめ6 ）Contento, Isobel R.. Nutrition Education: linking

147－156
research, theory, and practice. 2nd ed. Sudbury,

小学校 5 年生において、女子は男子より食事

MA.: Jones and Bartlett Publishers, 2011: 120–142.

を楽しんでいる者が多かった。
“朝食の楽しさ”

7 ）成瀬祐子，冨田圭子，大谷貴美子．家庭の食事時の要因は男女に共通して共食「あり」だった。

間の楽しさが児童・生徒の自尊感情に及ぼす影響

男子では他にも食前の空腹感「あり」、欠食「な～小学 5 ， 6 年生と中学 2 年生を対象にして～．

し」、食事のあいさつ「する」、食事中の会話日本食生活学会誌．2008；19（ 2 ）：132－141．
8 ）白木まさ子，深谷奈穂美．小学生の食事状態と自「あり」だった。
“夕食の楽しさ”の要因につい

覚症状について．栄養学雑誌．1993；51（ 1 ）：11て、男子では食事中の発話「あり」だった。女－21．

子では関連が認められた項目はあったが明らか

9 ）佐々尚美，加藤佐千子，田中宏子，他．大人と一にすることはできなかった。小学校 5 年生の特緒の食事が子どもの食意識・食態度・食知識に及ぼ徴や男女の特徴については、精神的な発達面とす影響．家教誌．2003；46：226-223．

社会的に求められる役割の面から考える必要が

10）辻本洋子，奥田豊子．小学生の食べることと食生ある。また朝食、夕食の特徴はそれぞれに対す

活・生活習慣との関連性．大阪教育大学紀要第Ⅱ部門．2009；57（ 2 ）：49－60．

る食事観の面から考える必要がある。子どもた11）池山和子，長田純子．子供の食事の楽しさとそのちが“楽しく食べる”ためには、これらの特徴

影響．鹿児島大学教育学部研究紀要人文・社会科を踏まえた食育の必要性が示唆された。

学編．1992；44：79－93．
12）坂本達昭，細田耕平．小学校 5 年生児童における謝辞

給食の食べ残しおよび給食の楽しさと QOL の関本研究は、名古屋学芸大学健康・栄養研究所

連性．栄養学雑誌．2015；73（ 4 ）：142－149．

研究・実践事業の助成を受けて実施した研究の13）小西史子．「朝食の孤食頻度」，「夕食の楽しさ」，

21

「家族満足度」ならびに「学校適応感」が中学生のdynamics during family meals. Pediatrics. 2014;「主観的健康感」に及ぼす影響．日健教誌．2003；

134 (5): 923–932.
28）Ainuki, T., Akamatsu, R., Hayashi, F., et al.:11（ 1 ）： 1 －11．
14）衛藤久美，武見ゆかり，中西明美，他．小学 5 年生

Association of enjoyable childhood mealtimesの児童における家族との共食頻度及び食事中の自with adult eating behaviors and subjective diet-

発的コミュニケーションと食態度，食行動，QOL

related quality of life. J. Nutr. Educ. Behav. 2013;
45: 274–278.

との関連．日健教誌．2012；30（ 3 ）：192－205．
15）安達内美子，出原考示，足立己幸．“食事の楽し

29）會退友美，衛藤久美．共食行動と健康・栄養状態

さ”と要因の構造について朝食・夕食・給食の特徴

ならびに食物・栄養素摂取とその関連－国内文献－愛知県 N 学区中学生の事例－．名古屋学芸大学

データベースとハンドリサーチを用いた文献レ

健康・栄養研究所年報．2015；（ 7 ）：41-54．

ビュー－．日健教誌．2015；23（ 4 ）：279‐289．

16）Chen., X., Sekine, M., Hamanishi, S., et al.:Lifestyles andhealth-related quality of life inJapanease school children: a cross-sectional study.
Prev. Med. 2005; 40: 688–678.
17）根本良子，松嵜くみ子，柴田玲子，他．睡眠時間・
朝食の摂取状況と中学生版 QOL 尺度得点の関連性．小児保健研究．2006；65：398-404．
18）衛藤久美，中西明美，武見ゆかり．家族との夕食共食頻度及び食事中の自発的コミュニケーションと食態度，食行動，QOL との関連－小学 5 年生及び中学 2 年生における横断的・縦断的検討－．栄養学雑誌．2014；72（ 3 ）：113-125．
19）Eto, K., Kochi, P., Contemt, I. R., Adachi, M.,:
Variables of the Theory of Planned Behavior areassociated with family meal frequency among
adolescents. J. Nutr. Educ. Behav. 2011; 43: 525–530.
20）内閣府．第 3 次食育推進基本計画．201621）厚生労働省．健康日本21第二次．201222）足立己幸．家族と“食を共にすること”共食の大切さ．親子のための共食読本．内閣府食育推進室．
2010；13-21．
23）足立己幸．共食がなぜ注目されているか－40

年

間の共食・孤食研究と実践から．名古屋学芸大学
健康栄養研究所年報．2014；第 6 号特別号：43-56．
24）Amie-Louise P., Caroline L.: Adolescents'
perceptions and experiences of family meals.
J.Child Health Care. 2012; 17 (4): 354–365.
25）白木まさ子，深谷奈穂美．小学生の食品摂取頻度に及ぼす生活行動の影響について．栄養学雑誌．
1994；52（ 6 ）：319-333．
26）野末みほ，石田裕美，硲野佐也香，他．小学 5 年
生の家庭での食事の手伝いと保護者のゆとり感や子どもの共食の状況との関連．栄養学雑誌．2015；
73（ 5 ）：195-203．
27）Jerica M. Berge, Seth Rowley, Amanda Trofholz,
et al. Childhood obesity and interpersonal22

小学生における家庭での“食事の楽しさ”とその要因

Abstract

Factors for Enjoying Breakfast and Dinner in Primary School Students:
a Case Study of Fifth-Grade Students in the N-school Catchment Area,
Aichi, Japan
Namiko Adachi*, Miyuki Adachi**Objectives: As children should enjoy their meals, adults should create a food environment that facilitates enjoyment at mealtime. This study aimed to uncover features of breakfast and dinner enjoyment related to mealtime
enjoyment in primary school students.
Methods: In October 2012, a self-reported questionnaire on health and dietary life was administered to fifthyear students at three primary schools in the N-school catchment area in Aichi, Japan. We obtained complete
responses on meal enjoyment and subjective health questions from 249 of 252 students surveyed. We analyzed
factors related to meal enjoyment of the students’ most recent breakfast and dinner.
Results: A total of 68% and 86% of boys and 83% and 94% of girls indicated that they enjoyed breakfast or
dinner, respectively. In univariate analysis, in both boys and girls factors of breakfast enjoyment were feelinghungry before breakfast and eating with others during breakfast and factors of dinner enjoyment were eatingwith others during dinner, speaking from themselves, and conversation during mealtime. In multivariate analysis,factors of breakfast enjoyment in boys were feeling hungry before breakfast, conversation during mealtime,eating breakfast every day, greeting before eating a meal, and eating with others during breakfast; a factor of
breakfast enjoyment in girls was eating with others during breakfast; and a factor of dinner enjoyment in boys
was talking from themselves.
Discussion: Factors for enjoying meals differed by meal and gender. These results suggest the need for Shokuiku（Food and Nutrition Education/Promotion） that is based on these factors.
Keywords: primary school students, enjoying meals, eating with others, breakfast, dinner＊ School of Nutritional Sciences, Nagoya University of Arts and Sciences＊＊ Institute of Health and Nutrition, Nagoya University of Arts and Sciences23