2017年8月10日（木）公開シンポジウム「食の科学研究最前線ー機能性食品と日本食」

日本食の栄養と健康増進機能
１）東北大学未来科学技術共同研究センター（NICHe）
戦略的食品バイオ未来技術構築 プロジェクトリーダー・教授
２）東北大学大学院農学研究科 食の健康科学ユニット 教授

宮澤陽夫

１

2/57

食品に求められる機能性の意義

消費者の健康志向への対応
食品機能研究の進展
新たな高付加価値商品の開発「機能性に係る表示」（ナイアガラの滝）

2

3/57

最近の食品機能解析機器の進歩（仙台青葉城址からの展望）解析機器と実験施設（宮澤研究室）

4/57

遺伝子からヒト介入試験まで可能

化学発光-HPLC
生体の過酸化脂質やポリフェノールの定量

LC-ESI-TOF MS/MS
LC-MS/MS
MicroTOF Q (Bruker) 4000 Q TRAP (AB-SCIEX)

生体の成分、代謝物の 生体の微量成分、代謝物の定量
構造解析
超高感度分析

精密質量分析

クリーンベンチ 細胞操作

顕微鏡 CO2 インキュベータ 細胞培養

DNA マイクロアレイ リアルタイム PCR遺伝子発現の変化を識別 遺伝子発現の定性

動物実験棟

5/57

日本食の遺産登録

2013年12月 ユネスコ無形文化遺産に指定

2010年①フランスの美食術②地中海料理③メキシコの伝統料理
2011年④ケシケキの伝統食（トルコ）6/57

味噌の消費量の変化
国民1人当たりの味噌と米の年間消費量の変化
115 kg

120

12.0
10.5

105

8.8 kg

90

9.0
7.5

62 kg

味噌の消費量6.0

4.2 kg

4.5

75
60
45

米の消費
量㎏

(()

味噌の消費
量㎏

米の消費量

30

1.51500)
3.0

1960

1965

1970

1975

1980

1985

1990

1995

2000

2002年

(資料)農林水産省「食料需給表」

肉料理がメインディッシュになり肉消費が増大
主食の米消費が減少し、副食の味噌汁も消費減少『ご飯（穀類）＋味噌汁＋魚・豆腐』の日本型食生活の崩壊⇒ 生活習慣病・肥満の増加なのか7/57日本人の食事と欧米人の食事を丸ごとでその健康有益性を評価できる方法論を確立したい

食べ物は消化吸収を経て肝臓に入るので、肝細胞の遺伝子発現を調べれば評価できるのでは
マウス、ラット、ヒト武鹿直樹「DNAマイクロアレイを用いた日本食の栄養評価」東北大学卒業論文（2004, 3）
武鹿直樹「DNAマイクロアレイを用いた日本食の栄養特性評価」東北大学修士論文（2006, 3）

8/57
献立を作り、調理し、ラットに与え、肝臓の遺伝子発現を解析'60の日本食
現代日本食
欧米食

国民栄養調査1960年, 2002年
DHHS's NHANES 2001-2002

What ｗe eat in America

ラット
SD系6週齢♂, n=83週間自由摂取

粉食

1960年代の日本食

現代日本食

凍結乾燥・粉砕

ヒトの7日分(21食)の献立を作る
五訂 日本食品成分表

調理欧米食

9/57

11/57

欧米食の遺伝子発現 (現代日本食と比較)
遺伝子の発現強度遺伝子の機能分類

103102101
欧0
米 10
食
10-1
10-210-310-3 10-2 10-1 100 101 102 103
現代日本食

解析対象の遺伝子 10,399 個中発現が 1.5 倍以上の増減を示したもの
565 個 (5.4 ％)遺伝子の機能↑増加↓減少

ストレス応答70

エネルギー(糖)代謝

37

脂質代謝

37

タンパク質代謝116

イオンチャネル／輸送

128

輸送／結合タンパク質136

シグナル伝達

3116

細胞構造

62

細胞成長／接着118

欧米食では、ストレス性が高くエネルギー(糖)代謝と脂質代謝は低下する

ストレス応答に関する遺伝子(現代日本食と比較)
欧米食

12/57

* Real-Time PCRで発現比を確認

発現比 遺伝子名
1.6 AFLATOXIN B1 ALDEHYDE REDUCTASE (AFAR)*1.7 ARYL HYDROCARBON RECEPTOR (AHR)
1.7 BREAST CANCER 1 (BRCA1)*1.6 GADD45A
2.5 HSPT70
1.6 INTERLEUKIN 1 RECEPTOR, TYPE 1 (IL1R1)
1.5 UROCORTIN (UCN)

機能detoxification
detoxification
DNA repair
DNA damage
chaperone
Inflammatory responseoxidative stress response

欧米食はストレス性が高い
1960年代の日本食発現比 遺伝子名機能*-1.9 ACTIVATING TRANSCRIPTION FACTOR 3(ATF3) stress response-1.6 ALDH4
detoxification-1.9 CYP3A2
detoxification-1.7 MAPK8IP
stress response-1.6 SELECTIN, ENDOTHELIAL CELL (SELE)
inflammatory response

1960年代の日本食はストレス性が低い

まとめ － 日本食と欧米食の遺伝子発現の比較

13/57●日本食は欧米食と比べて、ストレス性が低く、脂質過酸化も少ない●日本食は欧米食と比べて、コレステロールの異化・排出促進を活発にし、脂肪蓄積が少ない●伝統的日本食は現代日本食に比べ、エネルギー代謝効率が良く、今の長寿者の健康に大きく貢献したと考えられる
健康には、食事、スポーツ、低ストレス環境が大切！

3
食品の機能と加工技術

14/57

15/57

食による老化予防

Irrevocable but Modifiable

Definition of Ageing: “A decreasing ability to survive”“老化” ＝ “生存能の低下”
William W. et al, Community Medical School (2005)

16/57PERCENTAGE OF PERFORMANCE

加齢と生命機能の減衰
神経伝達速度
最大心拍数

腎血流

体ガス
交換能の低下最大肺活量
出産率

最大酸素消費量
William W. et al,Community Medical School (2005)「生命機能減衰の予防は “新しい食” の実装で可能」

細胞内器官の立体像を走査電顕で見た(4万倍)（肝炎、肝癌）

ミトコンドリア

ゴルジ装置

PＬO2

PLOOH
細胞・器官の老化検出法と理論感度

18/57

光検出の理論感度
相対感度

フォトン 検出(化学発光)

20,000蛍光 検出1UV 検出0.00001

ヒト血中の正確な過酸化脂質定量を可能にしたいDrosophila melanogaster

19/57

寿命2ヶ月、翅毛スポット試験♂

♀

平面内細胞極性を発達させ多細胞体を構築
体細胞突然変異の検出

生物フォトン（活性酸素、励起酸素分子）の未侵襲検出に成功
単一光電子計数装置

Drosophila melanogaster 幼虫

10-14~10-15ワット

フォトン (活性酸素) 検出

H. Inaba, T. Miyazawa et al., Optics Lasers Engineer. 1982
T. Miyazawa et al., Agric. Biol. Chem. 1982, 1984, 1987

新技術開発事業団 創造科学推進事業「稲場生物フォトン」プロジェクト 1985~1990

第4回 国際酸素ラジカル会議（4 th-ICOR）1987年

21/57

CL-HPLC法の米国特許・PCOOHの存在をめぐりAmesグループと論争にカリフォルニア大学医学部 生化学Bruce Ames教授と San Diego にて (1987)

22/57

質量分析には高純度PCOOHが必要OO
O O
N+ PO
O -OO

粗 PCOOH(純度 30-80%)
光酸化
酵素酸化
自動酸化O

O

2-Methoxypropene (MxP)

OOH

N・CH3O
O O
N+ PO
O -OO

SO3H

Pyridinium p-toluenesulfonate(PPTS)OOO

PCOOH-MxP-adduct(安定で貯蔵可能)
PPTS
H2O
AcetoneD. Ibusuki, T. Miyazawa et al.,Preparation of pure lipid hydroperoxides.
J. Lipid Res. (2008)
S. Kato, T. Miyazawa et al.,Preparation of 13 or 9-hydroperoxy9Z, 11E (9E,11E) or 10E,12Z (10E,12E)-octadecadienoic phosphatidylcholinehydroperoxide. J. Oleo sci. (2014)

OO
N+O

OPO
O-O
O

OOH

PCOOH (> 99%)

23/57

生体膜リン脂質ヒドロペルオキシドの検出
R-OOH

ヒト血漿脂質リン脂質ヒドロペルオキシド

NH2O
NH
N+

シトクロム c

OO-OH
ルミノール
O

化学発光

NH2O・hνOOOOON+O P -O O
O

OOH

PCOOH

健常者
血漿脂質O

(0-150 nmol/L)
H3N+O
O
O
P
O -O O
O

OOH

PEOOH

(< 10 nmol/L)

010Miyazawa T., Free Rad. Biol. Med. (1989)
Miyazawa T., et al., J. Lipid Res. (1992)
Miyazawa T., et al., Methods Enzymol. (1994)

20 minBundesrepublik Deutschland Patents, Nr. 38 09 171, (1989)
United States Patent, No. 4,900,680, (1990)
Japan Patent, No. 1,662,320 (1992)

24/57

LC-MS/MS: Multiple Reaction Monitoring (MRM)

分子種分析（位置異性、立体異性）が可能に
4000QTRAP® LC-MS/MS(AB-SCIEX)
N+OOOOO P- O O
O+ H+

H3N+OOOOOO P- O O
HO+NHO
3+ H++ H+758.5

Q1Ion selection
only 758.5

Phosphatidylethanolamine(16:0/18:2, 716.5)+ H+

Phosphatidylserine(16:0/18:3, 758.5)

Precursor ion

Q2
Fragmentation

758.5

O + H+O P - OH
O

184.1
N+O + H+O P - OH
HO+NHO
3OQ3187.0
Ion selection
Product ion
only 184.1(Fragment ion)O + H+O P - OH
O

184.1

Detection

N+OO
OO
O
O P- O O
HO+NHO
3+ H+N+

Phosphatidylcholine(16:0/18:2, 758.5)
OO
OO
O P- O OOOOOOO P- O O
O

16:0/18:2 PC
758.5

25/57

加齢による膜リン脂質の過酸化障害
ラット
(月齢)

PCOOH/PC (105 × ratio)
脳肝臓心臓10.6 ± 0.1d1.9 ± 0.2d

4.0 ± 0.5d

7

1.0 ± 0.1e

4.5 ± 0.7e

3.0 ± 0.1e

122.5 ± 0.2f

11.8 ± 0.7f

4.8 ± 0.4d

18

3.5 ± 0.4g

19.7 ± 2.8g

6.1 ± 0.5f

1

0.8 ± 0.1d

3.0 ± 0.2d

n.d.c

7

1.8 ± 0.1e

7.1 ± 0.8e

n.d.

18

3.0 ± 0.2f

11.3 ± 0.5f

n.d.

Male

FemaleT. Miyazawa, T. Suzuki, K. Fujimoto, Age-dependent accumulation ofphosphatidylcholine hydroperoxide in the brain and liver of the rat. Lipids, (1993)

26/57

老化による血液脂質の過酸化

リポ蛋白質の過酸化
高脂血症（脂質異常症）
動脈硬化症
心筋梗塞
脳梗塞

赤血球膜の過酸化認知症
アルツハイマー病

食品抗酸化成分の吸収代謝経路
腎臓

尿中排泄

27/57
抱合反応
（グルクロン酸、硫酸）
メチル化反応(右心) 肺 (左心)

肝静脈

肝動脈

脳･末梢組織例えばカテキン口抱合反応
肝臓メチル化反応

OHOH

腸肝循環

胃門脈

HO

小腸

OH
O CO

胆汁
胆のう

OOH

OH
OHOH

胃大網静脈

腸間膜静脈

抗酸化の活性型？

抱合反応

糞中排泄

大腸

宮澤ら、化学と生物 (2000)

28/57

食品フラボノイドの吸収部位と吸収量

腸内細菌作用＊摂取量に対する吸収率（％）

小腸上皮細胞による抱合化反応＊腸内細菌によるアグリコンの生成, 環開裂, 脱水反応など

15

フラボノイドの親水性の強さ
ケルセチン(約10%、抱合体含む)

ゲニステインカテキン，EGCg(約15%、抱合体含む)(約5%)

アントシアニン(約2%)0246

摂取後の時間 (時間)
吸収部位： 胃小腸上部
小腸下部 大腸
宮澤ら、天然抗酸化物質の吸収と代謝
化学と生物 (2000)

29/57

緑茶を飲用すると血中のPCOOH濃度は低下する
血漿 EGCg
140138134

0

緑茶飲用前

飲用60分後PC-OOH pmol/mL

EGCg ng/mL

275

血漿 PC-OOH（過酸化脂質）抗酸化機構は？
キレート作用？
7074450

緑茶飲用前

飲用60分後

緑茶抽出物摂取量 100 mg EGCg/60 kg
T. Miyazawa et al., Anal. Biochem. (1997), J. Agric. Food. Chem. (1999)

30/57

Red Blood Cells of Alzheimer’s disease patients

PC ＋ O2 → PCOOH（Peroxidation of RBC membrane
phospholipids）

31/57

認知症者における老化赤血球の出現
OOO O
N+ PO -O OO(pmol/mL packed cells)

健常者

3000

老化赤血球の出
現OOH

アルツハイマー病者

280 pmol/mLn = 37

PLOOH

東北大学医学部老人科
佐々木英忠教授との共同研究

970 pmol/mL
n = 64

未病者？

2000

1000

00204060

年齢

80

100

02040

60

年齢

80

100

T. Miyazawa et al., Accumulation of phospholipid hydroperoxides in red
blood cell membranes in Alzheimer disease. Oxygen Radicals (1992)

32/57赤血球による体ガス交換
血漿CO2CO2+H2O
炭酸脱水酵素H2CO３ Hb-O2Cl-Hb: ヘモグロビン

リン脂質二重膜＋ PLOOH体組織CO2Hb- + H+NHCOO-O2HCO３-+H+Hb-O2

H+ Hb-H+O2
脳、筋肉、臓器など

Kiko, T., Miyazawa, T. et al., Significance of Lutein in Red Blood Cells ofAlzheimer's Disease Patients. J. Alzheimer’s Dis., 28: 593-600 (2012)アルツハイマー病における赤血球膜脂質の過酸化を発見

赤血球 PLOOH nmol/L

100bb

80

中・重度 AD赤血球カロテノイドpmol/mL packed cells

赤血球過酸化リン脂質（老化 RBC）
MM 20以下, n=12

軽度 AD

a40

MM 21-25, n=143040

健常配偶者
n=2820200

東北大学加齢医学研究所 荒井啓行教授との共同研究

5060

a33/5710bb

健常配偶者, n=28
MM 21-25, n=14
AD者
MM 20以下, n=12

ルテインが少ないab0

アルツハイマー症の赤血球は過酸化脂質多い
Kiko, T., Nakagawa, K., Tsuduki, T., Miyazawa, T., et al.
Significance of lutein in red blood cells of Alzheimer's disease
patients. J. Alzheimers Dis., 2012b食品ルテインの摂取は赤血球の老化を予防する

34/57

赤血球
膜リン脂質過酸化の抑制

赤血球
ルテイン濃度
ルテインμg/L RBC

200150 mg＊

ルテイン

150
100

＊

＊

50 mg

500＊

-21-14

摂取前

0 1

714

21th day

ルテイン摂取後

8 mg/日老化赤血球PCOOH/RBC

P < 0.05

864.9421.50024

摂取期間 (週)21-28歳、６名

OHHOT. Kiko, K. Nakagawa, T. Tsuduki, T. Miyazawa, etal.,J. Alzheimers Dis. 2012
ルテイン (dioxy-a-carotene)
PLoS ONE 2012

MicroRNAs in Plasma and Cerebrospinal Fluid
as Potential Markers for Alzheimer’s Disease
Journal of Alzheimer’s Disease 39, 253-259 (2014)
Takehiro Kikoa, Kiyotaka Nakagawaa,*, Tsuyoshi Tsudukib,
Katsutoshi Furukawac, Hiroyuki Araic and Teruo Miyazawaa(Normalized by Human U6)

相対発現量MicroRNAはタンパク質をコードしない21～25塩基のRNAのことで、標的となるmRNAを分解することにより遺伝子発現を調節する。
2.0

血漿*
*

1.5

健常高齢者
アルツハイマー病者

1.0
0.5*P <0.050← ADの未病マーカーとして
東北大学加齢医学研究所 荒井啓行教授との共同研究

36/57

Composition of brain lipids
Total brain(dry weight, g/g)

Lipids55%

Proteins Others
5%
40%

Brain
total lipids

Phospholipids
46%

Cholesterol Glycolipids
27%
26% Others

1%

Brain
phospholipids Phosphatidylethanolamine Phosphatidylcholine *PS(PE) 32%

28%

17%

*PI *Sph Others
4%
2% 17%*PS: phosphatidylserine*PS: phosphaditylinositol*Sph: Sphingomyerin
Miller, A. L. et al., J. Neurochem. (1967)
Suzuki, K. et al., “Basic Neurochemistry” 2 nd Ed. (1976)37/57

認知症者の脳脂質は過酸化されている
小脳PE脂肪酸

小脳
5PCOOH

4A: Alzheimer
N: Non-Alzheimer

リン脂質ヒドロペルオキシド
蓄積3210246812

PEOOH
Miyazawa T. et al. HNRCA Tufts Univ.(1997)

アルツハイマー脳でDHAとAA (20:4) は少ない

ホヤの神経細胞保護の機能成分

OO

NH3OOPO

38/57

OO

DHA型エタノールアミン
プラズマローゲン

経産省
地域新生コンソーシアム（Ｈ16-17）ホヤ由来プラスマローゲン（水産加工残渣の活用）

認知症脳は30％少ない
Viable neuronal cells
without serum (%)

100

Normal brain

Dementia

5000135132550

Plasmalogen (mM) in culture medium
Aruga M. (2004)

ホヤLocal marine products,
Miyagi Sanriku coastホヤ由来のプラズマローゲンは神経細胞の抗アポトーシス因子である
Shinji Yamashita et al., Lipids 2014

特定細胞への食品機能成分のナノデリバリーシステム
研究タイトジャンクション
アストロ
血管腔

サイト
アストロサイト３アストロサイト

脳

神経細胞

グリア細胞

血管内皮細胞4２血液アストロサイト

神経細胞

グリア細胞

アストロサイト

グリア細胞

脳１アストロサイト
グリア細胞

5アストロ
サイト

反血管腔
アストロサイト神経細胞

Alam M.I. et.al.,Eur. J. Pharma. Sci. (2010)① 細胞間通路 (水溶性分子、薬物)② 吸着トランスサイトーシス (アルブミン)③ 輸送蛋白 (コリン、アミノ酸、グルコース、プリン塩基、ヌクレオシド)④ 細胞横断経路 (脂溶性分子、中枢神経薬)⑤ レセプター依存性トランスサイトーシス (インスリン)

食品成分は血液脳関門によって脳への移行が制限される

41/57

まとめ

認知症予測のための選択的未病マーカーの開発
未病者全血
赤血球
PLOOH

簡易高精度検出法と装置の開発

血漿MicroRNAs

認知症者（認知症予測）「食」（ルテイン、プラズマ
ローゲン etc）による介入

認知症予防へコメ・イネの有効活用と新機能の発掘へ

化学と生物

42/57

Vol.43, No.5, 2005

米糠はトコトリエノールを含む

43/57

農林水産省
生物系産業創出のための異分野融合研究事業
H17-21

イネ（米）は日本の基幹作物
米糠にはトコトリエノールが多い
0.1 g/kg 米糠
0.1 g/100g 米油
イネ
HO

R1

R2

ビタミンE

O

トコトリエノール（T3)、イソプレノイド構造
抗酸化、抗がん、抗肥満、皮膚保湿、脂質代謝改善

HO
R2

R1O

トコフェロール（Toc）、フィチル側鎖抗酸化、抗不妊血管新生 (血管新生病)

44/57

老化性の障害に関与
既存の血管から新しい血管が形成される現象
癌、糖尿病性網膜症、リウマチ性関節炎 等に関係

管腔形成

血管内皮細胞VEGF, FGF
血管基底膜腫瘍

転移増殖腫瘍血管内皮細胞の遊走、増殖、管腔形成の3過程を経て進む
腫瘍に栄養分と酸素を運ぶ

米糠トコトリエノールに抗血管新生作用を発見
宮澤、幾島

特許第 4447198号、2010年

農林水産省 生物系産業創出のための異分野融合研究事業 H17-21

米トコトリエノール（Ｔ３）の動物試験

45/57

米トコトリエノールの経口投与で、腫瘍性血管新生と腫瘍成長が抑制された
腫瘍血管新生ヒト大腸癌細胞移植マウス 10ｍｇT3/日を３週間経口投与（約500万細胞）３週目
腫瘍体積64％減少
あと残すのはヒト試験と腫瘍重量44％減少
T3の大量調製 J. Nutr. (2007) Biochem. Pharmacol. (2008)乳がんボランティアの症例

46/57

女性57歳
2011年11月14日 入院、骨シンチ
左乳房内側部にSUVmax8.4の集積亢進を認め、胸骨に及ぶ、乳がん
両側腋窩にSUVmax4-7の集積亢進を伴った結節、リンパ節転移
肋骨や脊椎、骨盤骨、左大腿骨などにSUVmax5-10の集積亢進、胸骨体部、第4、5腰椎、左腸骨、左坐骨、左恥骨、左大腿骨骨幹部に高集積
右第5肋骨前後や右第10肋骨背外側等に沿って高集積、骨転移
肺転移、肝転移は無し

2011年11月から放射線治療（大腿骨転移部へ20回）
ホルモン療法剤（Arimidex 1 mg/day 5ヶ月、エストロゲン抑制、ゾメタ）
トコリット-92を2粒（400mgトコリット-92/day、260 mgトコトリエノール/day）
2013年9月から化学療法剤（Xeloda 5-フルオロウラシル剤、ゾメタ）
現在（2年8ヶ月経過）
左乳がんは退縮多発リンパ節転移部・多発骨転移部ともに退縮し完全に消失
体重は55kgから63kgに腫瘍マーカー 癌胎児性抗原（CEA）値は130.3から正常域の5.7へ低下
腫瘍マーカー CA15-13値は48.4から正常域の12.1へ低下
皮膚保湿良好 完全に職場復帰

47/57

イネの新規ビタミンE合成酵素GGR2を発見

48/57

メバロン酸経路
非メバロン酸経路

アセチルCoA

トコトリエノールトコフェロール

トコトリエノール高生産イネ・高生産菌の作出
抗酸化、抗炎症、脂質代謝改善、抗肥満、皮膚保湿Investigation of tocotrienol biosynthesis in rice (Oryza sativa L.)
K. Matsuzuka, E. Kimura, K. Nakagawa, K. Murata, T. Kimura, T. Miyazawa, Food Chem. (2013)

高トコトリエノール稲系統の育成

49/57

富山県農業技術センター

密陽23号

T3高生産中間母本系統

ハバタキ

現行の水稲栽培体系に適した「トコトリエノール高含量かつ多収」中間母本系統の育成

こめ成分に着目した新しい加工技術と食品開発
低アミロース米、米粉の加工技術

高トコトリエノール稲系統の育成試験

東北大学食品科学研究拠点形成について4東北における食料科学研究拠点の形成
目的 従来の農水産物生産のみの東北から脱却し、高付加価値で世界の健康増進に役立つ新食品を開発する。その手段として東北に食料科学研
究拠点をつくる。
ねらい 農医工などの大学と食品産業界の研究者が共同で研究プラットホームを形成し新食品を創出する。

学内連携

農

農・医・工・薬・生命・知財部
経済・法・文

東北大学・宮城大学・岩手大学・福島県立医科大学
弘前大学・秋田大学・秋田県立大学・山形大学
民間企業（食品・医薬品・化粧品）
国・自治体・公共団体およびその研究機関
全国の関係する国公私立大学の研究部門等

研究部門

未来科学技術総合研究センター

食料科学研究拠点

東北食料産業の未来
海外連携

素材加工を切り開く

ヒト試験

医工

研究部門

研究部門

関連する国外研究機関
NIH(USA)、NCI(USA)等
ハーバード大、MGH
Human Nutrition Research Centeron Aging at Tufts Univ.

プロジェクト研究
産学官連携

機能解析
加工技術

【期待される成果】

食料産業の活性化と世界の健康に貢献する
新食品の創成高い能力と革新的なスキルを持ち合わせた大学研究者
研究拠点運営 と食料産業技術者の教育と育成

食品研究プラットホーム
背景

現状

52/57

・人口減少に伴い、東北の食品産業は瀕死の状態→国際市場に活路を見出す
・国際市場で勝てる商材が必須、東北は農畜水産物の供給地に留まる
・最高の原料と加工技術で、国際市場で勝てる商材を開発
・東北の食品バイオ技術の開発能力は、国際的に最高水準→強い国際商材を創出する場として、新技術群を集積・統合した拠点（プラットフォーム）が必
要

事業イメージ
産学共同の研究開発拠点

食品素材の分析技術の革新
・新しい価値を付与する食品の化学と技術開発
・最先端機器による食品成分の特性解析

新食品の創出加工技術の高度化

発酵バイオ技術の高度化

・熱感受性成分に対する非加熱加工技術の展開
・品質劣化を抑制する加工技術の創出

・ゲノム情報を活用した有用物質新生産技術の開発
有用成分を強化した発酵食品・調味料の開発
・発酵製品の加工副産物の有効活用

安全で高品質な新食品創出
出口

地域産業から全国市場へ輸出に軸足を置く
国際産業へ

・多様な研究機関が連携し、食品開発の研究プラットフォームを構築
・地域産業界が新商品開発用パイプラインとして活用し、国際市場に打って出る高品質な食品を持続的に開発し、東北が世界のハイテク食品産業の中心となる。（労働市場も活性化）食後血糖管理のための食品アザ糖（希少糖）

53/57

DNJ結晶
ダイズから納豆菌で作成
旭松食品（株）との共同研究
H23～

OHHOHO桑葉

1-デオキシノジリマイシン（DNJ）
NH
α-グルコシダーゼ阻害（α-GI）
桑葉のアザ糖の約50％
OH植物性クリーム（東北大 藤井研・阿部研・宮澤研）H23～
太子食品工業・古川清水工場

低脂肪
低カロリー
低価格
用途開発

ホイップクリーム

年間3000トン増大

動物性の生クリームに代わる健康訴求性の高い植物性クリームの製造技術
植物性マヨネーズ 等

粉末魚油の製造技術開発

55/57

青葉化成（株）との共同研究 H22～
ゼラチン＋トランスグルタミナーゼ＋魚油

65% FO w/w
世界最高魚油含量のゼラチン粉末

56/57

宮澤陽夫監修「ファイトケミカルスできれいになる本」祥伝社 2016

57/57

宮澤陽夫監修「ファイトケミカルスできれいになる本」祥伝社 2016