環境系634 号【カテゴリーⅠ】

日本建築学会環境系論文集 第73巻 第634号，1341-1346，2008年12月
J. Environ. Eng., AIJ, Vol. 73 No. 634, 1341-1346, Dec., 2008

飲食店でとられる着座姿勢の特徴
飲食店でとられる着座姿勢の特徴
CHARACTERISTICS OF SITTING POSTURES IN EATING AND DRINKING SPACES
Characteristics of Sitting Postures in Eating and Drinking Spaces
小 林 茂 雄＊，村中 美奈子＊＊
Shigeo KOBAYASHI
Minako MURANAKA**
小林茂雄 * and村中美奈子
Shigeo KOBAYASHI and Minako MURANAKAIn this research, people's sitting postures in various types of eating and drinking spaces were observed, and theircharacteristics and related factors were analyzed. The principle results are summarized as follows.
1. More people tended to bend forward in fast-food restaurants, and more people tended to bend backward inizakaya (Japanese-style bars). Men tended to bend forward more than women in izakaya and restaurants, on theother hand, women tended to bend forward more than men in cafes.
2. Younger people tended to bend forward in fast-food restaurants more than older people, and older people
tended to bend forward in izakaya more than younger people.
3. People in conversation tended to put their elbows on the tables more than people who were not talking, andpeople who were not eating tended to put their elbows on the tables more than people who were eating.
4. People in bright spaces tended to bend forward more than people in dark spaces, and people in noisy spaces
tended to put their elbows on the tables more than people in quiet spaces.
Keywords: sitting posture, eating and drinking place, bend forward, put one’s elbow on the table, cross one’s legs,
observational investigation
着座姿勢、飲食店、前屈み、肘をつく、足を組む、観察調査たものがある6）が、着座姿勢の特徴や傾向を示したり、都市空間での飲1. 研究の背景と目的人が着座するときの姿勢は、滞在目的、座る対象の形状、身体的な特食の場を対象としたりしたものはない。
一方、筆者らのこれまでの研究

徴に強く依存するが、それ以外にも対人的な属性や空間の特徴などに左では、飲食店や実験室において、照明や音環境が会話者の行為や姿勢の右されやすいと考えられる。本研究では、都市生活において着座する

その結果、照度と姿勢傾きに与える影響を実験的に検討してきた7〜11）。

人々がどのような姿勢をとっているかを調査し、その特徴と関わる要因との関係には性別による違いがみられ、女性は低照度ほど、男性は高照を示そうとするものである。
対象とする空間は、多くの人々が日常的に度ほど前傾姿勢をとりやすいことなどの結果を得ている。
ただし既往研利用する場所の中で、一定時間以上着座することが多く、空間のバリ究では照度や音量のレベルを極端に変えた実験条件を設定しているた

飲
エーションが比較的あり、また着座行為を観察しやすい場所として、め、日常的にとられる姿勢の特徴とは異なる可能性がある。
本研究の特徴は、飲食店を実際に利用している着座者の姿勢を観察食店を取り上げることとした。
着座姿勢に関する既往研究として、建物内の一箇所の休憩所で利用者椅子よりもベンチの方が後傾する割合の行動を観察したもの があり、1）し、その特徴を示すことと、姿勢のとり方に与える利用者の属性や環境的条件などの影響を探ることにある。

が高いことや、高年層よりも若年層の方が足を組む割合が高いことが示されている。また、着座姿勢に与える身体の柔軟性2）や椅子の形状3）な2. 調査概要

どについて検討したものや、オフィスでの作業姿勢と疲労感の関係を調

首都圏の屋内空間で営業中の飲食店125店舗を調査対象とした。
内訳

劇場や電車シートに着座する人々の姿勢の経時変化を調べた
べたり 、

は、カフェ54店舗、ファストフード26店舗、レストラン30店舗、居酒

これらの研究では、基本的に身体の疲労を回避すりしたもの5）もある。

屋15店舗である注1）。図1に店舗の例を示す。対象とした店舗の条件は、る姿勢のとり方という点に着目している。
姿勢に与える身体的特徴や椅

椅子に座るタイプであり床座式ではないこと、個室化されていたり照度4）子の形状は扱っているものの、その他の環境要因については積極的にが低すぎたり（10(lx)未満）することなく利用者の姿勢が把握できるこ扱っているわけではない。
飲食時の着座姿勢については、住宅でのテーと、気軽に利用できる店舗で高級な飲食店ではないこと注2）とした。椅

ブルの高さやテレビの有無などを姿勢の悪さを促す要因として取り上げ子の特徴によって姿勢が極端に強制される事例は避けるため、座面高さ＊***

武蔵工業大学工学部建築学科 准教授・博士（工学）
武蔵工業大学大学院工学研究科建築学専攻
大学院生武蔵工業大学工学部建築学科准教授・博士（工学）武蔵工業大学大学院工学研究科建築学専攻
大学院生

＊＊

Assoc. Prof., Dept. of Architecture, Musashi Institute of Technology, Dr. Eng.
GraduateStudent,Musashi
Instituteof Technology
Assoc.
Prof.,Dept.
Dept. ofof Architecture,Architecture, Musashi
Instituteof Technology,Dr. Eng.
Graduate Student, Dept. of Architecture, Musashi Institute of Technology− 1341 −が30〜60cmで机上面との高さの差が25〜35cmのものを対象とし、サ

3. 結果と考察

イズや形状が特殊であったり身体が沈み込んだりするような椅子も扱わ

3‑1. 姿勢のとり方の全体的傾向ないこととした。

表1に、観察調査結果の概要を店舗種別ごとに示す。表より、足を組

調査は2007年4月〜9月の12時〜24時の間に、2名の調査者で行なっんでいる着座者は全体で24%と約1/4であり、肘をついている着座者はた。観察対象者は、調査者の座席周辺で姿勢や動作が観察可能な者と35%と約1/3であることが分かる。体の傾きは前傾が43%、垂直が34%、し、1店舗につき10名程度とした。座席に着いた直後の10分間は対象後傾が 19% と、前傾が最も多い。表 2に、着座時の足組み、肘つき、体としていない。
得られたサンプルは合計で1208名(男性564名、女性636の傾きのクロス集計結果を示す。
足を組む人は組まない人よりも後傾姿名、性別不明 8 名)である。

勢をとる比率が高く、肘をつく人はつかない人よりも前傾姿勢をとる比椅
店舗内部の調査項目としては、机上面などの主要な照度、音環境、率が高くなっている。
これらは、足組みと肘つきの動作をとるときの体子の素材及び形状、利用者の周辺からの見えやすさなどがある。
利用者の保ちやすさに起因しているものと考えられる。
また、足を組まない人に関する調査項目は、着座時の姿勢の他に、性別、年代、座席の位置、は組む人よりも、肘をつく比率がやや高くなっているが、顕著な差ではとられる行為である。
これらの項目は、予備調査の結果を基に、姿勢にない。

影響を与えていると推測されたものを選定した。
利用者の性別や年代な

表3に、足組み、肘つき、体の傾きと、各調査項目とのχ二乗検定結

どの属性は、調査者2名の目視によって推測したものである。
判断でき果(p値)を示す。表より、店舗種別は、姿勢のどの項目においても有意ない場合は「不明」とした。姿勢は、足を組んでいるか（「足組み」と差が認められている。表 1 より、カフェでは足を組む着座者の比率が「肘つき」と表記）、体の傾きが表記）、テーブルに肘をついているか（28%、肘をつく比率が39%で、4種類の店舗種別の中で最も高い。体の傾前傾か垂直か後傾か（体の傾き）の3点に着目した。図2にこれらの模きは、ファストフードで前傾の比率が、居酒屋で後傾の比率が高いとい式図を示す注3）。何れも、各々の利用者を約10分間観察した上で、足組う特徴がある。
これらの要因について単純に特定することはできない

みと肘つきについては過半数の時間その動作をしているかどうかで、体が、各々の店舗での飲食スタイルが関係しているのではないかと推測での傾きについては最も長くとっている状態で判断した。
ただし、体の傾きを頻繁に変える着座者で、主な傾きを判断できない場合は「不定」とすることとした。
また観察中に特定の行為を過半数の時間以上していれ

前傾

体ば、その行為を記録することとした。具体的に多かった行為は、会話、垂直後傾

足組み肘つきの食事、勉強や読書などの作業（「勉強」と表記）、携帯電話の操作である。

傾き

カフェ

レストラン

ファストフード

マクドナルド大岡山店

新宿店

図1

居酒屋

コリアンキッチン PAO

表1������������������� ����� ������
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図2

姿勢の分類模式図

観察調査結果(人)����������������������������������� ��� ��� �������登戸店

観察調査場所の例���������� �� ���� �� ��� ���� ��� ���� ����� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ����������������������� ������������������������������������������������������������������������������������������������������ ��������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������ ��� ����� ��� ����� ��� ������������������������� ���������� ��������������� ���� �������� ���� �������� ���� ���������������������������������������������������������������������������������������������� �������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ��� ���������������������������������

周囲からの見えやすさ�� �����
����� ����� ������ �� ����� �� �� �������� ���� ����� ��「見えやすい」：他の席から遮蔽されることなく見える、「見えにくい」 ：壁やパーティションなどで仕切られており他の席から見えにくい

周辺照度

テーブル間の水平面照度（テーブル高さ）の平均値

周辺音量「大」：大声で話さないと聞こえないレベル 「小」：小声で話しても問題なく聞こえるレベル 「中」：大と小以外状態− 1342 −2きる。
例えば、カフェではソフトドリンク中心のためにテーブル上のス象と一致するものであった。

ペースをあまり必要としないこと、
ファストフードでは手づかみで食事

図4は、体の傾きを着座者の年代別に示している。
ファストフードでをすることが多いこと、居酒屋ではアルコール中心の飲食であること、は、30代以下の着座者は前傾姿勢の比率が高く、40代以上の着座者はなどに起因する動作の差異があるのではないかと考えられる。

ま
前傾姿勢の比率が低く垂直姿勢の比率が高いという傾向がみられる。

表3より、店舗種別以外の項目では、体の傾きについて有意差が認めた、居酒屋では年齢層が高い着座者ほど前傾姿勢の比率が高くなっていられるものが多い。
また表4に、姿勢のとり方と調査項目との関係につる。
これらのことから体の傾きは、年齢層との間に単純な関係があるわいて、店舗種別ごとにχ二乗検定を行なった結果を示している。
以後こけではなく、店舗種別によって傾き方が異なるということが分かる。
前

れらの結果において、顕著な傾向がみられた項目を中心にデータを示

傾姿勢をとる着座者はより活発にコミュニケーションをとることが多いす。と仮定すると、ファストフードでは若年層の方が、居酒屋では中高年層3‑2. 利用者の属性と姿勢の関係の方が活発に会話していることになる。
こうした傾向は調査者らの印象

表3より、着座者の性別については体の傾きとに有意な関係が認めらとほぼ一致しているものでもある。
ただし、着座者の年代と会話の有無れており、足組みや肘つきとでは有意な関係は認められなかった。
そことのデータには直接関係はみられず、また会話の活発さについては本研で図3に、体の傾きを利用者の性別ごとに示す。図より、どの店舗種別究で調査したわけではないため、そうした関係を明確に示せるわけではでも男性は女性より後傾姿勢をとる比率が高く、女性は男性より垂直姿ない。

勢をとる比率が高くなっていることが分かる。
特に、居酒屋においてこ

表3より、着座者の年代は足組みとの関係も認められており、20代との傾向が強い。
居酒屋では男性の方が、テーブルや椅子に体を預けるリ30代の着座者が足を組む比率が他の年代よりも高いという特徴があっラックスした姿勢をとりやすいものと考えられる。
また、レストランとた。この傾向は、既往研究の結果 1）ともほぼ一致している。

居酒屋では男性の方が前傾姿勢の比率が高いのに対し、カフェでは女性3‑3. 利用者の行為と姿勢の関係の方が前傾姿勢の比率が高くなっている。
表4より、カフェと居酒屋に

図5は、会話行為と食事行為の有無と、肘つきとの関係を示している。

まおいて、性別と体の傾きとに有意差が認められていることが分かる。

図より、会話をしている人の方がしていない人よりも、肘をつく比率がたファストフードでは、性別による体の傾きの差はほとんどみられな高いことが分かる。
これは会話をする際に、互いの顔を近づけることがかった。
これらの結果から推測できることの一つに、性別によって店舗多いためではないかと考えられる。
また、食事をしている人はしていな種別でのコミュニケーションのとり方に違いがあるのではないかという表2ことがある。
例えば、居酒屋では女性より男性の方が活発に会話していたり、カフェでは男性より女性の方が活発に��会話していたりするのではないかということである。
本研

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査していないが、上記の傾向は調査者らによる観察時の印

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姿勢のとり方のχ二乗検定結果(p値)�������������������������������������������������� ������������������������������������������������������������������������������� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� �� ��

究では会話行為の有無のみを扱い、活発さなどの状態は調表3

着座姿勢のクロス集計

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* ：p ＜ 0.05 **：p ＜ 0.01表4�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������

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店舗種別ごとの姿勢のχ二乗検定結果(p値)����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ������ ��� ���������������� �������������� ������ ���������� ������������������������������������������������������������������ �� �������� �� ���� �� ���� �� ������ ������ ���� �� ���� �� ���� �� �� �� �� ���� �� ����������������������������������� ������������ ��������������� ��������������� ���������� �����
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前：前傾

垂：垂直後：後傾* ：p ＜ 0.05��������������������������� ���������� ���������� ��������������������������������������������������
�����**：p ＜ 0.01− 1343 −3

い人よりも肘をつく比率が低くなっている。
食事中に肘をつく動作をし90度以上の椅子でも、ほとんどが100度未満であり、本調査で「後傾」にくいことがあること、食事をしていないときに手の置き場に困るこ姿勢に分類される角度以上のものが少なかったからだといえる。
また、と、肘をつくことが行儀が悪い動作と捉えられやすいことなどが関って背もたれと肘つきとの関係では、表4よりカフェとレストランにおいているのではないかと考えられる。

認められており、背もたれのない椅子でテーブルに肘をつく比率が高

図6は、勉強と携帯電話の操作の有無と、体の傾きとの関係を示してかった。
これは、背もたれがないことで後傾姿勢をとらないことと関係いる。
読書や勉強をしている人はしていない人よりも、前傾姿勢となるしているものと考えられる。

比率が高い。
テーブルの上に本や機器を置いて作業することが多いた

図8は、椅子の肘掛の有無と体の傾きとの関係を示している。
肘掛がめ、前屈みになりやすいのではないかと考えられる。
また、携帯電話をある椅子では肘掛がない椅子に比べて、垂直姿勢をとる比率が高くなっ操作している人は前傾か後傾姿勢の比率が高く、垂直姿勢の比率が低くている。
肘掛がない椅子では手を膝やテーブルに置くことが多いため、なっている。
テーブルに手をついたり背もたれに寄りかかったりするこ

体もどこかに預けるような姿勢がとりやすくなっているのではないかととで、携帯電話を操作しやすくなるためではないかと考えられる。
表4

推測できる。

より、これらの傾向は何れもファストフードで顕著であることが分か

図9は、椅子の座面高さと体の傾きとの関係を示している。
座面が低る。

い椅子は垂直姿勢をとる比率が高く、座面が高い椅子では前傾姿勢をと3‑4. 椅子の形状と姿勢との関係る比率が高くなっている。
本研究では座面高さが30〜60cmのものを扱

背図7は、椅子の背もたれの角度と体の傾きとの関係を示している。

い、極度に高低のあるものは対象としなかった。
それでも座面が低い椅

もたれがない椅子では後傾姿勢をとらないという、椅子の形状に直接起子では、前傾や後傾姿勢が身体的にとりにくかったり、視点が低くなる因する特徴がみられる。ただし、背もたれの角度が90度と90度以上にために頭を高く上げようとしたりすることがあるのではないかと推測でおいて、体の傾きの違いはあまりみられなかった。
これは、背もたれがきる。

カフェカフェ������������������������������������������������������年代ファストフード���������������������������������������������������������レストラン�����������������居酒屋�������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������図3�������������������������������� ��������������������������������������������������������������������������������図4����������������������������������������������� ����� ������������������������������������� �������������������� ������������������������������������������������� ����行為の有無と肘つき������������������������������������������������������ �����������������������������

図6������������������������ ���������������� ��������������

図5���������������������

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利用者の年代と体の傾き���������������������������������������

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性別と体の傾き���������������������������������������������������������居酒屋������

年代 �����������������������������������������������������

レストラン������������������

ファストフード�������

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行為の有無と体の傾き− 1344 −43‑5. 光環境・音環境と姿勢との関係

以上のように着座者の姿勢は、性別や年代などの属性、行為、店舗種

図10は、机上面照度と体の傾きの関係を示している。机上面照度が別、椅子の形状、光や音環境などとの関係がみられた。
またこれらの要高い場所ほど、前傾姿勢をとる比率が高くなるという傾向がややみられ因は相互に影響を与えていたり、コミュニケーションのとり方とも関係ている。
顔面照度や周辺照度においても同じ傾向が認められる。
筆者らしていることが推測されたが、本研究では観察結果のみを基に分析したの既往研究では、低い照度の条件ほど、女性会話者の姿勢が前傾7・11）ため、そうした関係を明確に示すことまではできていない。となる結果が得られており、本研究の結果とは異なっている。
ただし、既往研究 7）では 90（lx）と 5（lx）の照度条件を比較しており、本研

4. まとめこうした照度レ
究の調査サンプルの中では照度が低い部類に入る注4）。

本研究では、カフェ、ファストフード、レストラン、居酒屋などの飲ベルの違いが結果の相違に反映しているのではないか推測できる。
例え

食店を利用している着座者の生の姿勢を観察し、その特徴を示すこと

ば、ある明るさのレベルまでは照度が低いときほど互いを良く見ようとと、姿勢のとり方に与える利用者の属性や環境的な要因の影響を探っ前傾になりやすく、十分に明るいレベルでは高照度になるほど活動的にた。得られた主な結果を以下に示す。

なって前傾になりやすいことなどがあるのではないかと推測できる。

・調査した1208名の着座者の中で、足を組んでいる比率は全体で約1/

図11は、周辺音量と肘つきとの関係を示している。周辺音量が小さ4であり、肘をついている比率は約1/3であった。
体の傾きは前傾が43%、い場所での着座者は、音量が「大」や「中」の着座者よりも肘をつく比垂直が34%、後傾が19%と、前傾が最も多かった。また男性は女性より率が低くなっている。表4より、レストランでその傾向が顕著である。

後傾姿勢をとる比率が高かった。

座席の周りが静かな場所では、引き締まった印象がしたりして、テーブ

・体の傾きは、ファストフードで前傾の比率が高く、居酒屋で後傾の比ルに肘をつきにくくなることがあるのではないかと推測できる。

率が高いという特徴があった。
レストランと居酒屋では男性の方が前傾

図12は、利用者が周囲からの見えやすい位置にいるかどうかと、体姿勢の比率が高いのに対し、カフェでは女性の方が前傾姿勢の比率が高の傾きとの関係を示している。
見えやすい位置にいる着座者は見えにくいという特徴があった。

い位置にいる着座者より、垂直姿勢をとる比率が高くなっている。
周囲・体の傾きは着座者の年代と関係もみられ、ファストフードでは年代がからの視線にさらされる場所では、背筋を伸ばす姿勢がとられやすいも低いほど前傾姿勢の比率が高く、居酒屋では年代が高いほど前傾姿勢ののと考えられる。

比率が高いという傾向がみられた。

背凭れ�������������������������������������������������������������������������������������������� ����������������������� �� �� �����������

図7����������������������������������������������������������

図8����������������������������������

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図9������

座面の高さと体の傾き������

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机上面照度と体の傾き

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図12

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周囲からの見えやすさと体の傾き− 1345 −5・着座者の行為と姿勢では、会話をしている人は肘をつく比率が高かっ参考文献たり、食事をしている人は肘をつく比率が低かったりする傾向がみられた。
・椅子の形状については、背もたれがない椅子では後傾姿勢をとらないという特徴があり、また肘掛がある椅子では垂直姿勢をとる比率が高いという傾向がみられた。
・机上面照度が高い場所ほど前傾姿勢をとる比率が高く、周辺音量が小さい場所ほど肘をつく比率が低いという傾向がややみられた。
本研究では飲食店を利用している人々の生の姿勢を観察することとしたため、着座する人々の意識などは把握しておらず、その要因については推測するに留まっている。
今後は、環境条件を統制した実験を行なったり、着座者へのインタビューなどによって意識を把握したりすることで、姿勢のとり方に影響する要因を明確にしていきたい。
こうした研究で得られた結果は、特定の姿勢を促したり、あるいはとりにくくさせたりという姿勢の視点から、飲食店の環境を計画をすることに寄与するものと考えられる。
注（2008年 5 月27日原稿受理，2008年 8 月29日採用決定）− 1346 −6