知的資産経営報告書
2012

ナチュラルカフェにこにこ目次

ご挨拶・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3
事業所概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4
沿革

5

思い・価値創造ストーリー表

6マクロビオティックとは

7

事業内容

8

強み・ノウハウ13

コンセプト実現のための取り組み

18

今後の事業戦略・課題

20

知的資産経営報告書とは21ナチュラルカフェにこにこから伊吹⼭を臨む

2

2

ご挨拶

⽣まれ育った⼤阪で、⻑い間管理栄養⼠として企業の社員⾷堂の献⽴作成、栄養管理、健康管理を主な仕事としてきました。そんななかマクロビオティックに出会い、実践し始めると体型や体調だけでなく気持ちにも変化がありました。
⼤切にしたいものが変わってしまい、⾃分が⾷べない⾷事をお客様に提供することに耐えられなくなったとき、2011年6月、滋賀に引っ越して、おうちカフェを始めることとなりました。
食べることは生きること。
食べることで生き方まで変わってしまったのです。
時間をかけて⼤切に作られた⾷材を使い、丁寧にお料理すること、そして、そのお料理をいただくことで、⾃分のことも⼤切にできるようになったのだと思います。
季節を感じられる環境の中で、にこにこに来てくださった皆さんが、ニコニコ笑顔になってくださることを思いながらお料理させていただける、そんな時間を過ごせるようになったことが一番の幸せです。

ナチュラルカフェにこにこ
代表

3大平 真紀（おおひら まき）

3事業所概要
店名

ナチュラルカフェにこにこ

所在地〒526‑0244

連絡先

TEL ＆ FAX ： 0749‑56‑0487
Mail ：nikonikocafe2012＠gmail.com

ホームページ

http://www.rice2525cafe.com/

代表

大平 真紀

創業

2011年（平成23年）6月 2日

従業者数2名事業内容

マクロビオティック（飲食業）

滋賀県⻑浜市内保町2739‑16■営業時間・定休日
営業時間 : 12:00〜
ご予約のみの営業になります
電話 & FAX : 0749‑56‑0487
定休日 : 不定休
■電⾞でお越しの⽅へ
ＪＲ⻑浜駅下⾞、湖国バス☎0749‑64‑1224（びわ⻁姫線・浅井線）をご利⽤いただき浅井⽀所前で下⾞、またはタクシーのご利⽤が必要になりますＪＲ⻁姫駅下⾞の場合はタクシーのみになりますが、距離は⻑浜の半分です■⾞でお越しの⽅へ
⾼速道路⻑浜ICを下⾞左折し、37号線を⾛⾏、国道東上坂交差点を左折そのまま直進し、内保東を直進、
プラザふくらの森を過ぎ、右にグリーンガーデンダイシンが⾒えたら左折、すぐの左

4

4

沿

革代表 大平真紀の経歴
⻄暦和暦月出来事
会社員として在職中、調理師免許、管理栄養⼠資格、患者給食受託責任者資格取得

2003

平成15年

8

『ABCクッキングスタジオ』で学び始める

2004

平成16年

4

BREAD LICENSE（師範）取得
Cooking Course72回終了
Cake Master Course終了

2008

平成20年

8

『クシマクロビオティック』でマクロビオティックについて学び始める

2009

平成21年

4Macrobi Food Concierge 取得

10

KIJ Kushi Macrobiotic Level３ 卒業

3

会社を退職

4

⻑浜市へ引越す6

ナチュラルカフェにこにこ創業

2

正食協会

2011

2012

平成23年

平成24年

師範科卒業

〜今までの流れ〜
幼い時から⾷べる事には関⼼が⾼く、⼩学校⾼学年の頃には料理の本を⽚⼿に⾃分で料理することも多く、⾼校卒業後は躊躇無く栄養⼠の専⾨学校に⼊学し、卒業後はフードサービスの会社に栄養士として就職しました。
勤務しながら管理栄養⼠の資格を取得し、35歳の時栄養管理部⾨の課⻑就任、本社勤務、事業所及び栄養⼠の管理指導に当たる傍ら、ライフワークとして通ったＡＢＣ
クッキングスタジオでは、料理、ケーキ、パンなど全てのコースの講師の資格を取得しました。その後、2008年より「クシマクロビオティック」に通い勉強、半年間で15kgの減量も体験。「正⾷クッキングスクール」にも通い、2012年2月に師範科を卒業しました。現在もお店の傍ら指導者養成コースの勉強に励んでいます。
マクロビオティックは肉体的変化だけに限らず、気持ちの上においても、つまり内面的に豊かに充実する事も身をもって体験しております。 ⻑い間勤務した会社も、提供する食事内容と勉強した自身の気持ちとの違和感から退職し、現在この地でお世話になっております。
無理をしない、必要以上に欲しがらない、マクロビオティックは⼼もからだも元気にしてくれます。そして、それは結果として自分だけでなく、地球にやさしい生活に繋がっていくのではないかと思えます。そんな体験を一人でも多くの方に感じて頂ければと、お料理に励む毎⽇です。
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思い / 価値創造ストーリー
事業活動の流れ思い・コンセプト

にこにこ流マクロビ的生き方の提案で、みんなを『にこにこ』に強みの根拠・
コンセプト実現のための努⼒
顧客とのネットワー
ク構築・Facebook・GestBook
・MenuBook

地域とのネットワー
ク構築
完全予約制

強み・ノウハウマクロビオティックの調理法
料理の技術⼒管理栄養⼠としての経験

事業内容・商品

マクロビオティックの料理とスイーツ
・カフェ・お料理教室
・お弁当

地域の農家さんのご協⼒
こだわりの店舗

顧客価値
マクロビオティックを通じて健康・幸福の実現

知的資産をながめる方向

知的資産とは、従来バランスシートに記載されている資産以外の「無形の資産」であり、企業における競争⼒の源泉である⼈材、技術、技能、知的財産（特許・ブランド等）、組織⼒、経営理念、顧客とのネットワーク等、財務諸表には表れてこない、⽬に⾒えにくい経営資源の総称を指します。
知的資産経営報告書とは、これら「知的資産」を、顧客、協⼒会社、従業員、株主といったステークホルダー（利害関係者）に対し、「知的資産」を活⽤した企業価値向上に向けた活動〜価値創造ストーリー〜として、⽬に⾒える形でわかりやすくお伝えし、企業の将来性に関して認識を共有化していただくことを⽬的に作成するレポートのことです。なお、報告書内では⽬に⾒えにくい＝評価しにくい「知的資産」を評価しやすくするため、定量化評価指標（ＫＰＩ）として適切な数値で表わすものです
が、数値化できないものについては具体的事例を盛り込むことで、こだわりや取り組み等を表しました。このような事例も当社への評価のご参考にしていただければと存じます。
66マクロビオティック（＝正食）とは〜⽞⽶菜⾷を中⼼として、その⼟地でとれたものを、その旬に⾷べる〜
マクロビオティックという⾔葉は聞いたことがあると⾔う⽅が多いかと思います。マクロビ
オティックはアメリカを中心として広まったため、欧米が発祥と思われがちですが、実は今、食育で注目されている石塚左玄※１の考えを引き継ぎ、東洋の深い知恵「易」の原理を加え、桜沢如一※２が「無双原理」として確⽴、提唱したものです。
マクロビオティックの⾷事法の⼀般的なイメージとして、⾁・野菜・乳製品・砂糖を⼀切⾷べてはいけないという菜食主義というイメージを持たれている方も多いかもしれません。しかし、本来は何を⾷べても構わないのです。⾃分の⼼と⾝体にとって本当に必要なもの、無理をせずに満足できるものを自然に選んでいくようになること、それがマクロビオティックです。

MACRO（⼤きい・⻑い）＋BIO（生命）＋TIC（術・学）マクロビオティックとは、自然の法則に調和する生き方のことでそれは、⼈の健康と幸せを⼤きな視野から⾒ることです。

１．⾝⼟不⼆（しんどふじ）「⾝体（⾝）と環境（⼟）は切り離せない（不⼆）」という意味です。
身体は食べ物を含め、さまざまなものを自然の環境から取り入れています。人がその環境になじみ、健康に暮らしていくには、その⼟地、その季節にあった⾷べ物をとることが⼤切になります。住んでいる⼟地でとれるものなら理想的ですが、できるだけ国産の⾷べ物を、旬の時期に食べるようにしましょう。世界各地からあらゆる食べ物が集まり、冬でもきゅうりやトマトなど夏野菜が食べられる時代だからこそ、しっかり選ぶことが必要です。

２．一物全体 （いちぶつぜんたい）「一つのものを丸ごと食べる」という意味です。野菜なら、皮、根、種も含め丸ごと食べましょうということです。全体を丸ごと食べることでバランスがとれ、栄養学などでは分析できない、特別な働きが期待できます。
主⾷は⽞⽶がベストですが、胚芽⽶や分搗⽶（ぶつきまい）でもいいのです。例えば、⽞⽶は⼟に撒けば芽がでますが、⽩⽶は腐ってしまいます。それほど⽞⽶は⼒が溢れています。⿂は丸ごと食べられる小魚を中心に食べましょう。

３．陰陽調和東洋の伝統的な世界観「陰陽」は、マクロビオティックの考え方の柱となるもの。陰と陽は反対の⼒でありながらも、お互いを引き合い、助け合って、どちらも⽋くことができません。
この考え方を食べ物に当てはめると、体を締めるものは陽性で緩めるものは陰性、また暖めるものは陽性で冷やすものは陰性です。暑い季節には陰性の⾷べ物、寒い季節には陽性の⾷べ物が向くなど、体の健康を保つには陰陽のバランス、調和が⼤切という考えが基本になります。
※１石塚 左玄（いしづか さげん、1851年3月6日 ‑ 1909年10月17日）は、明治時代の日本の軍医・医師・薬剤師。⽞⽶・⾷養の元祖で、⾷養会をつくり普及活動を⾏った。福井藩（現福井県）出⾝。陸軍で薬剤監となった後、⾷事の指導によって病気を治した。栄養学がまだ学問として確⽴されていない時代に⾷物と⼼⾝の関係を理論にし、医⾷同源としての⾷養を提唱する。「体育智育才育は即ち⾷育なり」と⾷育を提唱した。「⾷育⾷養」を国⺠に普及することに努めた。
※２桜沢如一（さくらざわ ゆきかず、生来はにょいち。1893年10月18日 ‑ 1966年4月24日）は、思想家・食文化研究家。 マクロビオティックの提唱者として有名で、海外ではジョージ・オーサワ(GeorgeOsawa)の名で知られている。

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事業内容
〜おいしいを⼤切に、⼼と⾝体を元気にするおうちカフェ〜をテーマに
マクロビオティックの根底には『自然に即した命のあり方』であり、自分も自然の一部であり、食べること、そして生きることについてまじめに考えることが基本にあります。「マクロビを知る」ことで、お客様がそれに共感し、「マクロビを実践する」ようになってくださるよう、お手伝いをしたいと思っています。そしてお客様が『にこにこ』笑顔になってくださることを願って事業を始めました。

カフェ
にこにこでは、マクロビオティックの考え⽅を基本に⾷材を選び、お料理させていただいております。調味料も昔ながらの⽅法で⼿を抜かず、添加物を使わずゆっくりと時間をかけて作られたものを使っております。
でも、それは決して特別なことではなく、日本人の伝統的な食生活を基本としています。
⽞⽶ご飯と野菜たっぷりのおかず。国産⼩⻨、てんさい糖、菜種油を使ったお菓⼦、旬の⾷材にもこだわって丁寧に作っています 。2013年からは完全予約制にしています。

１．日替わりランチ
ご予約をいただいてから、野菜を地元農家さんに発注し、届いた野菜を⾒てご予約のお客様を思い浮かべながら献⽴を組⽴てます。旬の地元野菜を新鮮なまま、マクロビオティックの調理法に基づき丁寧にお作りいたします。
れんこんのきんぴら

小芋の煮っころがし

オートミールのハンバーグ
玄米ご飯

お味噌汁

★このお料理のポイント
・小芋は皮を包丁で剥かずに、スプーンで削る。
・きんぴらは灰汁を抜かず、醤油のみで味付け。
・お味噌汁は出汁を使わない。
・ハンバーグにはサラダ油は使わずに、菜種油。
・白米ではなく玄米ご飯
・オートミール：燕⻨の糠（胚芽など）の部分が無精製で含まれる全粒穀物であるため、精⽩した穀類よりも食物繊維やビタミン、ミネラルが豊富である。食物繊維が食品100g中10g前後と、他の穀物や野菜と⽐べても⾮常に豊富に含まれる。⽔溶性⾷物繊維、不溶性⾷物繊維ともに豊富である。オートミールを⾷べることによって⾎中コレステロール濃度が低くなるという研究結果が数多く報告されている。また、
燕⻨に含まれるβ1,3‑グルカンは心臓病を発症するリスクを低くする。（出典：Wikipedia）

88事業内容＜ メニューの例 ＞
春菊のごま和え

白ねぎのピーナッツ
味噌ソース和え

白菜と柿のサラダ

昆布の煮物
⽣と千切り⼤根のダブル大根サラダ

お味噌汁【 メイン：かぼちゃときび（雑穀）のスープ 】【 メイン：玄米チャーハン】

２．ドリンクドリンクも無添加、有機栽培等、マクロビオティック専門店から仕入れています。
■スペシャルティーコーヒー ●仕⼊先：⻑岡京市 Unir
スペシャルティーとは、その農園や⽣産者などの履歴が明らかで、⾖の姿形だけでなく、それにプラスしてカップに注がれた時の特徴が評価されたコーヒーです。Unirさんでは、継続的に生産者の方との友好関係も築かれ、生産地の自然環境、生活環境にも目を向けられています。
■有機紅茶 ウパティー ●原産国：スリランカ
スリランカ、中央山脈の南東部ウパ地方の有機農園で収穫された有機栽培紅茶です。豊かな香りとくせのないコク味が特徴です。
■インカコーヒー
ヨーロッパではハーブコーヒーというジャンルで愛飲されているそうです。
煎り⼤⻨、ライ⻨の香ばしさが絶妙な味わいの珈琲です。ノンカフェインですので、胃腸の弱い方、妊娠中の方にもおすすめです。
■たんぽぽコーヒー ●原料：たんぽぽの根 ●仕⼊先：奈良県
たくましく育ったたんぽぽの根をコーヒー豆のように焙煎、荒挽きして作る飲み物です。完全ノンカフェインであり、妊娠中、授乳中の⽅々に⼤切な栄養成分も含まれています。
■国産紅茶べにふうき ●仕入先：愛媛県 茶⼯房 二の楽
この茶葉は、農薬や化学肥料を⼀切使⽤せず、有機質の堆肥や肥料のみを⽤いる有機栽培で育てられています。まろやかな茶葉の旨み。のどの奥まで渋みの余韻がふわっと広がって、いつまでも響き合う。そんな幸福な気分をぜひ味わってください。
■ハーブティー ●SONNENTOR（ゾンネントア社製）
ゾンネントア社は、オーストリアで最も有名なオーガニック食品メーカーの一つです。きれいな色と香りを楽しみたい方におすすめで、数種類の中からお好きなものを選んでいただきます。
■100%ストレートジュース
無添加・無加糖されていない果汁100％のジュースです。濃縮還元されていないものを選んでいます。

99事業内容
３．マクロビスイーツ
卵、⽩砂糖、バターは使いません。⽩砂糖の代わりにてんさい糖とメイプルシロップを⽢味に、バターの代わりには菜種油、⽜乳ではなく⾖乳、ゼラチンは使わず寒天を使います。国産⼩⻨、豆腐など体と心に優しいスイーツです。

アップルパイ

おからと豆乳のドーナツ

かぼちゃのタルト

バナナのパウンドケーキ

かぼちゃのプリンキャロブとかぼちゃのタルト

洋梨のタルト

柿ペースト使用
豆腐のチーズケーキ

2012年からクリス
マスケーキの注文を承っております。

マクロビの考え方に基づき、地元の旬野菜を必要な量だけ無駄なく使⽤
地球にやさしい豆腐のチョコタルト
※実はチョコレートを使っていません。

完全予約制
マクロビオティックカフェがつくる三⽅良し作る喜び
情報発信

ひえと浅井のよもぎ使用
羊羮

マクロビを味わいたい方が、自分たちなりのスタイルで気持ちよく食べられる環境
食べる楽しみ情報の取得

ご予約のお客様を思いながらその⽅に合った料理を考え楽しんで丁寧に作る
きちんと料理の説明ができる

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事業内容
お弁当
お弁当は、数個から40個くらいまで対応しております。基本前々日までのご予約です
が、5個以上は10日前にはご相談くださいますようお願いしております。すべて、マクロビオティックであるため、⼦供からお年寄りまで安⼼して召し上がっていただけます。
現在まで、イベントや集まりなどに使っていただいております。

・玄米ご飯・たかきびローフ・ごぼうの梅煮・小豆かぼちゃ・りんごと花豆の甘煮・⿊⽶⼊り⽞⽶ご飯・オートミー
ルのハンバーグ・ひよこ豆のサラ
ダ・小松菜の磯辺和え・ひじきれんこん

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・玄米に赤米を混ぜたご飯を使って散らし寿司・葉アラメのサラダ・ブロッコリーのマスタード和え

・豆腐と玉ねぎのみそ煮込み丼・さつまいものサラダ・小豆かぼちゃ

イベントのお弁当一日目（左）と二日目（右）室井滋さんと⻑⾕川義史さんの「しげちゃん」絵本＆トーク＆⾳楽
ファミリーコンサート＠浅井農村環境改善センター集会室

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事業内容
お料理教室
現在は不定期で、カフェにてお料理教室を開催しています。ひとりひとりが聞くだけでなく実際に体験していただけるように少⼈数で⾏います。また、地域のネットワークからお声をかけていただいてのお料理教室もあります。

パン教室

お料理教室

お菓子教室

１．実績
にこにこにて（2011年9⽉〜2012年12月）

お料理教室：⽉に2回、通算30回／お菓子教：20回／パン教室：5回•他での料理教室
ヨガとコラボ、マクロゆいでの料理教室（2012.5.13 と 2012.9.23）
関⻄よつ葉連絡会(有)近江産地直送センターでの料理教室（2012.10.6）
彦根市男⼥共同参画センター ウィズ での料理教室（2012.10.12）
JAレーク伊吹農協レディーススクールでのお菓子教室（2013.1.18~19）
延べ人数約430人の方々にお越しいただきました。

2. 料理教室のお客様の声 （今週のお知らせ近江版より2012.10.26
今日はありがとうございました。おいしくい
ただき、ごちそうさまでした。日々忘れがちな『丁寧』ということを思い出しました。大切にします。(M.Tさん/湖北町)
秋の半日をゆったりと過ごせました。4人で作るマクロビ料理はおいしかったです。野菜の命を考えながら作る⼤切さを学びました。
3ヶ月に1回程度のシリーズで開催してください。(Y.Eさん豊郷町)

12【発⾏元：関⻄よつ葉連

玄米をおいしく頂く方法を詳しく教えていただけて嬉しかったです。お味噌汁ではお出汁を使わないレシピを⾒た時にはビックリしましたが、頂いてみて甘味や旨みが感じられて驚きました。今まで野菜の⼒を充分に引き出せずにいたのかも・・と反省しました。
教えていただいたことを活かして調理したいと思います。(M.Eさん/米原市)

本当は当たり前かも、ですが、信頼できる材料だからこそ皮も根もすべて食べられると感動しました。
少ない調味料、少ないゴミで今⽇から真似したいと思います。(T.Tさん)

絡会㈲近江産地直送センター】）

野菜の切り⽅や調理の仕 マクロビという⾔葉だけ方など、教えていただい 耳にしていました。お店たことをこれから実践し にうかがって、美味しくていこうと思います。ま て、嬉しい嬉しいとただた皆様⽅とも楽しく調理 頬張っていましたが、今でき本当によかったです。 ⽇お料理教室で食材への先⽣のお店にもまた⾏か 思いや灰汁（あく）を旨せていただきたいです。 味に変えるなど、食材へ企画も含め、本日は本当 の愛情、愛おしさを感じにありがとうございまし ながらのお料理に感動した。(M.Mさん彦根市)
ました。毎日時間に追われて⾷事、料理と流れをとっても勉強になる料理こなすような過ごし方を教室でした。中でも先生
これから少しずつ⾒直しの食材に対する思いなどてみたいと思いました。
感動しました。灰汁（あ楽しい時間でした。お祈く）のでない料理にもりをしているようでした。
びっくり、そして何よりありがとうございました。
本当に美味しかったです。 (M.Tさん/湖北町)
第２弾があることを強く希望します。(S.Mさん⻑浜市)12強み・ノウハウ
マクロビオティックの調理法
マクロビオティックの調理法は、今まで家庭科で習ってきたものとは若⼲違います。
命をいただくという考え方なので、食材を丁寧に優しく扱います。皮も根も芯も使いますのでゴミの減量化に繋がり、⾃然とエコになっています。また、⾷材には動物性のものをほとんど使わないので、過食気味の現代人にとっては健康的なメニューになります。マクロビオティックは体にも、食材にも、環境にも優しいと言えます。

一物全体

陰陽調和
 お鍋に入れるのは陰性の強いものから順番。
 炊く時間は誰に料理を出すのかによって変わる。
時間が⻑い → 陽性
短い → 陰性

玉ねぎの芯も刻んで使います。

にんじんも皮はむきません。

↑ふきんはまな板と包丁をふくためのもの。違う⾷材を切るときはその都度ふきます。↓

⾝⼟不⼆↑やさしく洗った野菜は、別々に置きます。マクロビオティックでは、それぞれ育った場所の違う食材を一緒に入れておくことは、食材のストレスになると考えます。

↑ゴミ入れ。
お料理教室で出るゴミは最後はこれくらい。
→1313強み・ノウハウ例）⼩松菜のおひたし↑茹で上がる前に盆ざるにとって、余熱で仕上げます。隠し味のお醤油を少々ふっておきます。水にさらしません。
←このゆで汁もおたまですくってお味噌汁に使います。

例）お味噌汁↑まず玉ねぎをごま油で炒めてから、蓋をして蒸し煮します。ごぼうを使う時は、この時に梅酢をふります。灰汁が旨味かわります。ふたについた水滴も野菜の旨味、捨てずに鍋に返します。

梅酢↑いろいろなお料理に活⽤できます。

二種類のお味噌をすり鉢で溶いてからお鍋に↑入れます。味噌は手作り、にこにこ製です。

←洗った⽞⽶。圧⼒鍋で炊きます。

1414強み・ノウハウ＜ 食材 ＞
食材は、専門の業者さんから購入します。⼤切にしているのは「昔ながらの伝統的な製法で作られたもの」を選ぶことです。しかし、残念ながらこうした調味料は普通にスーパーでは売られていません。その為、信頼できる自然食品を扱うお店で購入しています。価格は２〜３割程度⾼くなりますが、美味しさはもちろん、知らないうちに体にも変化が出てきます。
ただ値段が高ければいいというわけではありません。自分で納得できるものを選べるようになることが、一番だと思います。とくに塩、醤油、味噌は日本人には欠かせない調味料です。味付けだけでなく、体に必要なミネラルや微⽣物などを含んでいる良質なものを選ぶようにしています。
例） ⽞⽶：⼤⼾洞舎(おどふらしゃ)
醤油：丸中醤油 ／ 塩：慈眼の塩、海の精
油：菜種油 ／ コーヒー：たんぽぽ珈琲、穀物珈琲

スイーツの甘味に使います。
てんさい糖とメープルシロップ

ひじき：伊勢志摩産天然⻑ひじき、天日乾燥されたもの塩：海⽔だけを原料に、太陽熱や⾵⼒などの⾃然エネルギーを利⽤した塩田と平釜を用いた、日本の伝統的な製法を継承されたもの

味噌：国内産有機栽培原料を使⽤し、⻑期天然醸造のもの

大豆からあげは、菜種油で揚げると鳥の唐揚げのようになります。

パン粉：国産⼩⻨粉を原料とした天然酵⺟パン粉。乳製品、添加物は入っておりません。

※購入したいとおっしゃる方からのご注文をお受けしています。

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強み・ノウハウ
料理の技術⼒P.5にもありますように、私の経歴は料理⼀⾊です。管理栄養⼠の仕事をしながらも、クッキングスクールに通い、マクロビオティックについて興味を持つと、クシマクロビ
オティックで学び、お菓子、パン等すべての資格を取得しました。正食協会クッキングスクールは師範科を卒業、現在では指導員養成コースも受けています。
学び続けてきたことを活かして、お客様へお料理を提供できることは、私の強みであり喜びでもあります。
クシマクロビオティック※での取得資格

正食クッキングスクール※
師範科卒業証書

ABCクッキングスタジオ※での取得資格※正食クッキングスクールは、正食協会の運営するスクール。正食協会は、1956年（昭和31年）、マクロビオティックの創始者で⽞⽶菜⾷を世界に広めた桜沢如⼀の意志を受けた岡⽥周三によって設⽴。
1958年（昭和33年）、現「むすび」誌の前⾝「健康と平和」を創刊。以来半世紀、⼀貫してマクロビオティックの普及と啓発活動に努めている。現在の主な業務は、月刊誌「むすび」やマクロビオティック関連書籍の発⾏、⽞⽶菜⾷を中⼼とした正⾷クッキングスクールの運営、各種セミナーや講座の開催。
(ホームページ http://www.macrobiotic.gr.jp/ より抜粋)※クシマクロビオティックは、一般社団法人 KIJ（クシ インスティテュート オブ ジャパン）の代表理事、久司道夫が提唱するもの。1926年和歌⼭県に⽣まれ東京⼤学法学部⼤学院修了後、1949年アメリカで研究活動を⾏い、『マクロビオティック標準食』を編成、さらにその理論や調理法を体系化し、『クシマクロビオティック』を確⽴。1980年アメリカでKI（クシ インスティテュート）設⽴、2004年に⽇本の拠点KIJを設⽴。（ホームページ http://www.kijapan.jp/ 参照）※ABCクッキングスタジオは1985年創業、1987年に法⼈化された。「世界中に笑顔のあふれる⾷卓を」の理念のもと、「⾷の⼤切さと⼿作りの楽しさを伝えたい」をコンセプトに、のびのびと楽しく料理を学
ぶクッキングスタジオ（あえて「スクール」と言わない）。
（ホームページ http://www.abc‑cooking.co.jp/）1616強み・ノウハウ
管理栄養⼠としての経験
企業の社員食堂に15年間管理栄養⼠として従事、その後課⻑として⼥性では初めて登用され5年間約30社の⾷堂を管理ました。「『しない、できない、わからない』は言わない」と決めており、元気で前向きな社員でした。人の名前と顔を覚えることが得意で500人余りの社員の顔を全部覚えていたほどです。
新人教育を任されたときは「どう伝えるか」の難しさを知り、大変勉強になったと思います。⼈間関係で苦労したことも、ひとつひとつが⼤切な経験であり、今に⽣きています。

地域の農家さんのご協⼒
志水忠文・あつ子夫妻↓⻑浜市上野町『志水農園』

マクロビオティックで⼤切なことのひとつに、『⾝⼟不⼆』があります（P.7参照）。その土地の食材を旬の時期に食べる、このためには地域の農家さんのご協⼒が必要です『志水農園』では平成8年から、無農薬・有機栽培にこだわり、農作物を作っておられます 。雪の日も届けに来てくださるので大変助かっております。

こだわりの店舗
木のぬくもりを感じられるお店、アットホームな感じでおうちに遊びに来られるイメージを⼤切にしました。靴を脱いであがる店内はまさにおうちのダイニング。⼤きな窓の外には田園風景が広がり、伊吹山の雄大な姿を四季楽しみながらお食事ができます。

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コンセプト実現のための取り組み
ネットワークの構築
１．顧客とのネットワーク■店舗にて①情報の提供、食材の提供
・マクロビオティックの説明
・食材の説明・調理法の説明 ⇒ MenuBook（メニューを詳しく説明したもの）
パンフレット、POP等②情報の共有・マクロビオティックの話
・お客様同士のコミュニケーション ⇒ GestBook（お客様が自由に書ける訪問帳）GestBook■インターネットにて・・・情報の発信、コミュニケーション、ファン作り⇒ FaceBook、ホームページ、ブログ等
インターネットの顧客層：マクロビオティックに興味のある方々が遠⽅からでも検索をして来てくださいます。
2012年実績：東京・⾼島市・滋賀県南部など

情報の発信

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インターネット教室
情報の共有
情報の提供

ブログ
カフェお弁当地域の顧客層

1818コンセプト実現のための取り組み
２．地域とのつながり
2011年12月

第一回にこにこ市

2012年6月 湖北⽂化ホールにて
なないろ２周年記念イベント『なないろまつり』〜
ありがとう 命・出逢い・絆〜
2012年10月

あざい三方市（さんぽういち）

2012年11月

京都ベジタリアンフェスティバル

2012年12月

第二回にこにこ市

2012/11/25 SUN
京都ベジタリアンフェスティバル
場所：梅⼩路公園・七条⼊⼝広場『にこにこ市』は地元の方たちが手作りの品を持ち寄ってするフリーマーケットです。にこにこはお菓⼦やケーキを出品しています。昨年で２回目です。今後も継続していきます。

3．完全予約制2013年から、完全予約制にいたしました。
• 『誰にどんなお料理を提供するか』が大事なマクロビオティックにおいて、来てくださるお客様に合わせたメニューをお作りできること• お子様連れや、静かにお食事がしたい方、ミニパーティーや会合など、お客様同士が気兼ねなく楽しんでいただけること• マクロビオティックは野菜の命をいただく⼼を⼤切にしています。予約制は食材を無駄にすることはありません。
• 予約に合わせて、お弁当の受注やお料理教室の予定が組みやすくなりました。

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今後の事業課題・戦略コンセプトの確⽴
私自身、この2年間⾃分のコンセプトについてじっくり考える時間もなく、ただ⽬の前の⾷材に真摯に取り組んでまいりました。ここに来て、自分の一番の幸せは何かについて考える機会をいただき、今回の事業の価値創造ストーリーに⾏き着くことができました。そこで、にこにこの⼀番の強みはマクロビオティックの調理法に基づく私のお料理であることに気がつき、思いをお料理に反映させて皆様にお届けすることを第⼀の使命と考えるようになりました。
今後はご縁をいただいたこの⻑浜の地から、私の考えるマクロビオティックに基づく幸せをもっともっと広めていきたいと考えます。
販路の拡⼤

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スイーツ※P.18の図の発展型

マクロビオティックを通じてにこにこの拡大

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マクロビの解説

具体的には
１．インタネットによる顧客の囲い込みと販路の拡⼤⇒ Facebookページをカテゴリーごとに作る⇒ それをホームページ、ブログとリンクさせる

売上増

スイーツ

商品開発

２．地域との連携強化⇒ 地域資源とのコラボレーション（例：よもぎ、近江⽶等）
３．スイーツの販路拡⼤⇒ マクロビオティックには⾒えないようなスイーツの開発⇒ お持ち帰りいただく手軽さ⇒ さらに多くの方に召し上がっていただく

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お持ち帰り販路の拡⼤

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知的資産経営報告書とは■ この報告書の作成にあたって今回の報告書は、⽬に⾒えにくい⾃社の「知的資産」を明らかにし、その経営資源を活⽤することにより、どのような可能性を持っているのかを分析することで、今後の事業活動の方向性を⾒出すことを⽬的としています。⾃社の⽬に⾒えにくい経営資源を可視化し、経営⽬標にどうやって近づけていくのかを判断する助けとして作成しました。また、当店とかかわる全ての⽅に、当店の活動の中⼼となる理念と、その理念に基づく取り組みや強み・ノウハウ、そこから⽣まれるサービスの本質を理解してもらう助けとなることを願って作成しました。
今回の報告書作成の目的は以下の２つの点です。
1．当店の強みがどこにあるのか充分精査すること。
2．当店の知的資産を「⾒える化」することによって、お客様やお取引先様とより深い関係を築くこと。
よって本報告書は、将来の⾒込みや詳細な事業計画等を掲載するのではなく、過去から現在にわたって当社の業績を支えてきた知的資産活用の変化にフォーカスしています。
これらの過程を経て、将来の知的資産経営のビジョンを検討することにより、注⼒すべき事項がより具体的になります。今後は報告書作成により形式知化された価値創造の流れを家族間で共有し、ビジョン実現にむけた具体的なアクションにつなげてまいります。

■ 本報告書ご利⽤上のご注意
本報告書に掲載しました将来の経営戦略及び事業計画ならびに付帯する事業⾒込みなどは、全て現在入手可能な情報をもとに、代表の私の判断にて掲載しています。そのため、将来にわたり当店の取り巻く経営環境（内部環境及び外部環境）の変化によって、これらの記載内容などを変更すべき必要が⽣じることもあり、その際には本報告書の内容が将来実施⼜は実現する内容と異なる可能性もあります。よって、本報告書に掲載した内容や数値などを、当店が将来に亘って保証するものではないことを、⼗分にご了承願います。

■ 作成者
ナチュラルカフェにこにこ
代表 大平真紀（おおひら まき）■ 作成支援⾏政書⼠ 堀 裕子
所属：滋賀県⾏政書⼠会 日本知的資産経営学会 正会員
登録：京都府「知恵の経営」ナビゲータ−
中小企業支援ネットワーク強化事業登録専門家
中小企業支援ネットワーク機関 米原市商工会
浅井商工会■ お問い合わせ先
ナチュラルカフェにこにこ〒滋賀県⻑浜市内保町2739‑16TEL ＆ FAX ： 0749‑56‑0487
Mail ：nikonikocafe2012＠gmail.com■ 発⾏
2013年2月28日
2121