名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報第11号

2019年

《報告》

「2019年度食の安全・安心タウンミーティング」報告
岸本満

1 ，2 ）

が13回実施され、評価は A（＝計画どおりに事

1 ．食の安全・安心タウンミーティングとは業が進捗した（進捗率100％以上又は計画達成））「あいち食の安全・安心推進アクションプラ

だ っ た。
（https://www.pref.aichi.jp/uploaded/

ン」は愛知県が2002年 9 月に愛知県食の安全・安life/244120_795284_misc.pdf）

心推進本部を設置し、推進本部の取り組みの一2019年度のあいち食の安全・安心推進アク環として、食品安全施策を体系的にとりまとめ

ションプラン度計画でも食の安全・安心タウンた行動計画で、2003年 9 月に策定された。このミーティングを12回開催する計画となっていアクションプランは2006年、2012年、2016年にる。（https://www.pref.aichi.jp/uploaded/life/

改訂され、「あいち食の安全・安心推進アクショ233489_732490_misc.pdf）

ンプラン～食に安全の確保を目指して～」が愛食の安全・安心タウンミーティング（以下「タ知県 HP 上で公開されている。
（https://www.

ウンミーティング」）
は、地域に密着した食品事

pref.aichi.jp/uploaded/life/130142_113143_

業者と地域住民及び行政機関が食の安全・安心misc.pdf）について意見交換することにより、食の安全に

あいち食の安全・安心推進アクションプラン

関する情報を共有し、相互理解を深めて食の安は、 1 ．生産者、加工者、流通・販売者における全・安心確保のための方策を意見交換し、県の食の安全管理体制の推進、 2 ．食の安全のため施策に反映させるというもので、保健所が管内の効率的かつ効果的な監視・検査等の実施、 3 ．の地域住民対象に実施する。本タウンミーティ

県民の食の安心に向けた普及啓発・教育の実施、ングは2012年度より瀬戸保健所主催事業を名古の 3 つの視点を柱に、食品安全確保に関する具屋学芸大学健康・栄養研究所が共催する形式で体的な施策（20のアクション）を体系化した行開催してきた。

動計画である。各アクションでは年度ごとに数値目標等を設定し、進行管理を実施している。

2 ．タウンミーティングの概要（瀬戸保健所作

愛知県は2019年 6 月、2018年度の度計画の進成実施要領を一部改）

捗状況について（https://www.pref.aichi.jp/soshiki/eisei/2018sintyoku.html）、全20アク

2019年度「食の安全・安心タウンミーティング」

ションのうち、計画どおり進捗した A 評価は16

実施計画

アクション（80％）
、計画どおり進捗しなかった（目的）第 1 「食の安全・安心タウンミーティ

C 評価は 4 アクション（20％）だったと報告しング」（以下「タウンミーティング」という。）

た。

は、管内の学生、市民、食品等事業者及び愛知

このうち、アクションプラン No.20の「食に県瀬戸保健所が直接意見を交換することによ関するリスクコミュニケーションの推進」の事

り、食の安全・安心に関する情報を共有し、関業として「食の安全・安心タウンミーティング」

係者の相互理解を深めることを目的とする。

1 ）名古屋学芸大学健康・栄養研究所
2 ）名古屋学芸大学管理栄養学部

29

る取組紹介」（ 2 ）意見交換会
学生、市民、食品等事業者及び保健所職員が参加して意見交換会を開催する。
（コーディネーター

名古屋学芸大学管理栄養学部教授

満（事業評価）第 3岸本氏）

食の安全・安心タウンミー

ティング参加者に、次の事項を含んだアンケートを実施し、事業評価を行う。
（ 1 ）年齢、性別、職業（ 2 ）食の安全・安心タウンミーティングの開催

講演をどのように知ったか（ 3 ）関係者の理解が深まったと思われる度合いなお、愛知県瀬戸保健所は、食の安全・安心タ（ 4 ）参加して役立った、役立つと思われた事

ウンミーティングで出された提言が食の安全・項

安心推進事業の施策に反映させるよう努めるこ（ 5 ）今後、取り上げて欲しい内容ととする。
（実施方法等）第 2（ 6 ）行政（瀬戸保健所）に対する要望事項

食の安全・安心タウンミー（ 7 ）その他

ティングの実施方法等は、次のとおりとする。
1

実施機関：愛知県瀬戸保健所

2

共催機関：名古屋学芸大学健康・栄養研究所3日時：2019年 9 月10日（火）午後 2 時から

3 ．実施概要（ 1 ）参加申し込み
出席者

午後 5 時まで
4

会場：名古屋学芸大学 5 号館521号室5

参 加対象者：学生、市民、食品等事業者

139名、 う ち 学 生100名（ 運 営 ス
タッフ含む）（ 2 ）プログラム1 ）
「食中毒予防における手洗いの重要性に（100名程度）
6124名、うち学生100名ついて」

参加者募集方法

サラヤ株式会社（ 1 ）瀬戸市、尾張旭市、豊明市、日進市、長次長

久手市及び東郷町の広報に参加者募集記事

松村

バイオケミカル研究所

玲子氏

2 ）衛生用品メーカーの手洗いに関する取組を掲載する。

紹介（ 2 ）会場がある日進市を中心にポスター等①「プロフェッショナルのための手洗いで周知する。
（ 3 ）名古屋学芸大学等の学生に周知する。

～実演を交えながら正しい手洗いを身（ 4 ）瀬戸保健所のホームページで周知する。

につけよう～」

7

サラヤ株式会社

実施方法

サポート部

（ 1 ）食中毒予防における手洗いの重要性及び中部支店係長

浦瀬

食品衛生恵介氏②「手洗いによる微生物制御～「剤」か食品関連事業者の手洗いに関する取組紹介

らのアプローチ～」

ア 「食中毒予防における手洗いの重要性株式会社ニイタカについて」

マーケティング部

プロダクトマネジメント課

イ 「衛生用品メーカーの手洗いに関する課長

取組紹介」

石川誠也氏

③「手指ケアの重要性」

ウ 「仕出し弁当屋における手洗いに関す30

「2019年度食の安全・安心タウンミーティング」報告

展示・体験ブース

意見交換会

花王プロフェッショナルサービス株式

設問 1

会社 C&S 企画開発部業務推進グルー

業をどのようにして知りましたか。

プ兼教育情報グループ
マネージャー村田食 の安全・安心タウンミーティング事

好史氏（台風15号の影響でご登壇いただけませんでした。
）
3 ）展示・体験ブース

学校からの情報

108人

知人からの情報6人

市町の広報を見て0人

設問 2今 日のタウンミーティングに参加し協賛企業・団体：て、参加関係者間の相互理解が深まり

愛知県食品衛生協会瀬戸支部、愛知県食ましたか。

品衛生協会豊明支部、名古屋学芸大学、株式会社八百彦本店、サラヤ株式会社、株式会社ニイタカ、花王プロフェッショ
ナルサービス株式会社
4 ）
「老舗仕出し弁当屋の手洗いに関する取組紹介」
株式会社

八百彦本店

代表取締役社長

三浦

4 ．参加者アンケート結果（抜粋）

性別

男

女

人数

1599

どちらともいえない

3人

まったく深まらなかった

0人

無回答

6人

今 日のタウンミーティングの「展示・よかった

99人

どちらでもない

7人

よくなかった

0人

無回答

8人

設問 4

アンケート回答者：114名（回収率82.0％）
1

46人

体験ブース」はいかがでしたか。

養学部教授 岸本 満

98

ある程度深まった剛裕氏

コーディネーター：名古屋学芸大学管理栄

人数59人

設問 35 ）意見交換会

年齢 20歳以下 30歳代

たいへん深まった

40歳代

50歳代

60歳代

4

74

タ ウンミーティングに参加して、役だったことがありますか。

◦自分の手洗いがどれだけできていないかがわかり、このタウンミーティングで学んだ手洗い方法を実践したいと思った。
◦手洗いの重要性や正しい洗い方などの知識が深まった。
◦手洗いについて色々な面から学ぶことができ31◦幼稚園や小学校など小さいうちから手洗いのた。

大切さを周知する。
（その子供たちが成長し◦ PRP の基本（手洗いの意味と効果）、人の動たときの意識が大きく変わると思う。
）

かし方（教育・しつけ）を学べた。

◦手洗いの重要性や正しい手洗い方法を周知す◦手洗いの大切さがよくわかった。

る。

◦消毒の重要性がよくわかった。

◦食中毒の減少◦洗うだけでなく、ふいて消毒までが手洗いと◦食中毒の届け出方法の改善いうことを知れた。

◦知識の乏しい一般人への食品衛生に関する警◦普段の手洗いから意識しようと思った。

告◦（株）八百彦本店の経営者の考え方が素晴らし◦行政の仕事が一般の人にあまり認知されていく、大変参考になった。

ないと思うので周知があればよい。

◦現場の実際を知ることができた。

◦衛生管理の重要性をさらに広めてほしい。

◦消毒剤の具体的な使用方法（濡れた手にアルコールを使用してはいけない、指先から噴霧◦衛生情報の発信する◦一般の人にも身近に感じるような活動をしてなど）を知ることができた。

ほしい。

◦
（ブラックライトを用いた手洗い実験をしてみて）自身の手洗いや正しい手洗い方法につ◦衛生を見えるようにしてほしい。

いて知ることができた。

◦わかりやすい指導◦現場でいかせるマニュアルの作成◦手洗いの意識付けが大切だとわかった。
（従◦食中毒予防のため、手洗いとともに厨房内や業員教育の重要性）

調理器具等の衛生にも力を入れて指導してほ設問 5しい。

今後タウンミーティングで取り上げて◦他地域との連携の強化

ほしいと思うテーマはありますか。
輸入食品の安全対策

36人

最近の食中毒事故の傾向

58人

その他※

6人

無回答

14人

◦現場と行政との相互理解と協力◦食品衛生のための設備の強化◦どのような細菌・ウィルスにも効果的な薬剤などの開発◦ノロウィルスをなくす※その他の内容◦食品の正しい保存方法を教えてほしい。

◦食品衛生・安全のための Codex 一般原則の実◦大手でない会社や工場への設備や従業員教育を整えること。

例◦食材の汚染度

設問 7◦食べかけ、飲みかけの食品などの危険性その他御意見があれば記入してください。

◦調理施設や器具の衛生管理について◦（株）八百彦本店の講演が素晴らしく、またう◦福島と北関東の農作物の安全性について◦服装らやましかった。 5 S の基本が実践されてい◦添加物や有機野菜などについてた。
◦一度に多くの方を対象に手洗いの実習をする

設問 6のはとても難しいと思った。

食品衛生行政に期待することは何です◦タウンミーティングに毎年参加しているが、か。

いつも気付きがあり参考になる。

◦手洗い方法の統一化、飲食店におけるより細◦「この水は飲めません」などと表示されている

かい清掃方法の統一化

水を使って正しい手洗いをしても効果は同じ◦手洗いを含め、学校教育での衛生管理の重要なのか。また、水圧は手洗い効果に影響はあ性の発信32

「2019年度るのか。
◦なかなか聞くことができない実際の企業で行われている衛生管理について知ることができて面白かった。
◦手洗いしないといけないことはわかっていても、全ての人が完ぺきにできるわけではないので、（従業員教育には）人の心理を考えることが大切だとわかった。
◦とても参考になり、参加してよかった。
◦手洗いの後のアルコールが大切なことは理解できたが、体質的にアルコールを使えない人がアルコールの代わりに使えるものがあるのか知りたい。

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食の安全・安心タウンミーティング」報告