名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第３号

２００９年

《原著》

管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）
安友
塚原

＊

裕子
＊
丘美

近藤
立花

＊

志保
＊
詠子

塚田
伊藤

＊

真由
＊
節子

平山
北川

＊

雄大
＊
元二

【和文要約】
管理栄養学部の学生の健康状態、栄養摂取状況の実態を把握し、学生の保健管理上の問題点を明らかにするために、管理栄養学部 1 年生の身体測定、血液検査、栄養調査を実施した。管理栄養学部学生 1 年生177名のうち同意が得られた170名（男26名、女144名）を対象とした。BMI が18.5未満の低体重者は男 2 名（ 8 %）・女38名（26%）、BMI が25以上の肥満者は男 2 名（ 8 %）・女 9 名（ 6 %）であった。腹囲が80cm 以上は16名（男 4 名･15%、女12名･ 8 %）であった。超音波法による骨密度は80% 未満が 4 名（男 1 名･ 4 %､ 女 3 名･ 2 %）、80% 以上90% 未満が40名（男 9 名･35%、
女31名･22%）であった。肥満者は低体重者・普通体重者より収縮期血圧が有意に高値であった。血液検査の異常者はトリグリセリド（TG）の異常低値39名・高値10名、総コレステロールの低値51
名・高値10名であった。肥満者は普通体重者に比べアディポネクチンが有意に低値であった。血糖の低値 4 名・高値 3 名であったが、HbA1c 高値は 0 名であった。血清鉄の低値は15名、ヘモグロビ
ン10mg/dl 以下は 2 名であった。食物摂取頻度調査では平均摂取エネルギー量は男2,034kcal、女
1,658kcal であった。PFC 比の平均は蛋白質が男12.3%、女13.1%、脂質が男22.8%、女26.1%、糖質が男64.9%、女60.8% であった。朝食の欠食率は、朝食をほとんど食べていない（週 4 日以上）が 8 %、時々食べていない（週 １ ～ 3 日）が 3 % であった。食行動について検討すると、肥満者は、「常に腹八分目である」、「緑黄野菜をほとんど毎日食べる」、「間食をほとんど食べない」、などの食行動をとる頻度が低い傾向がみられた。
女子学生144人（家族暮らし105名・一人暮らし39名）を対象とし家族と同居している者と一人暮
らしの下宿生の栄養状態の比較を行ったところ、エネルギー摂取量，たんぱく質摂取量，脂質摂取量，糖質摂取量，およびビタミン，ミネラル，食物繊維の摂取量など、ほぼすべての項目において下宿生は有意に低値であった。
本学の学生の体格、血液検査値、栄養摂取状況等には大きな問題は認めなかったが、野菜の摂取
量不足および下宿生の栄養摂取不足が問題と考えられた。今後、下宿生を対象に食生態について検討し、食事内容に関する意識や食生活の改善を図る必要がある。
【キーワード】大学生、栄養調査、血液検査、食生活、下宿生

１

う様々な問題に対処していくため、平成17年

はじめにに「食育」に関する施策を総合的かつ計画的に推進し、現在及び将来にわたる健康で文化

近年のわが国の食をめぐる状況の変化に伴＊名古屋学芸大学管理栄養学部・大学院栄養科学研究科

39

的な国民の生活と豊かで活力のある社会の実

２

現に寄与すること等を目的として、食育基本

対象および方法

法が公布された。近年、国民の「食」をめぐ

名古屋学芸大学管理栄養学部管理栄養学科

る状況が変化し、飽食の一方でみられる栄養学生 1 年生177名中同意が得られた170名（男の偏り、成人は言うに及ばず、若年者におい26名、女144名）を対象とした。研究内容につても肥満や生活習慣病の発症や過度の痩身志

いては文書で説明し同意書を得た。本研究は向による栄養障害が、問題視されている。一名古屋学芸大学倫理委員会の承認を得ている

方、食生活についても、脂質の過剰摂取や野（平成19年 6 月 1 日、承認番号 ６ ）。

菜の摂取不足等の「栄養の偏り」や、朝食の調査内容は①身体測定としては身長、体重、欠食に代表される「不規則な食事」が問題と

BMI、血圧、皮下脂肪厚、ウエスト周囲径、なってきている 。

骨塩定量、②血液検査としては総蛋白、アル１）

管理栄養士は食生活の改善による一次予防、

ブミン、総コレステロール、中性脂肪（トリメタボリックシンドロームの保健指導に代表

グリセリド）、HDL コレステロール、LDL コ

される二次予防、栄養ケアを通じて行われる

レ ス テ ロ ー ル、 血 糖、 グ リ コ ヘ モ グ ロ ビ ン

三次予防など、「食を通じて健康を守る」こA1c（HbA1c）、 尿 酸 値、BUN、 ク レ ア チ ニとについて、活躍することが期待されている。

ン、AST、ALT、g –GTP、赤血球数、白血球

管理栄養士養成施設の大学生はその志望動機

数、血小板数、ヘモグロビン、ヘマトクリット、として「食べることへの興味」、「食を通じた

血清鉄、アディポネクチンを測定した。血中社会貢献」、「食と健康・疾病への興味」などをアディポネクチン値の測定は ELISA 法によあげる者が多く、一般の大学生に比較して、る測定キット（大塚製薬株式会社、東京）を「食」、「栄養」、「健康」についての意識は高い

用いて外部委託により実施した（BML 社、東と推測される。また、それと同時に管理栄養京）。栄養摂取量調査は、自記式の調査用紙士養成課程の学生は将来食育活動を推進してを用いて食物摂取頻度調査（Food Frequency

いく立場上、学生時代から自身の食行動、栄Questionnaire：FFQ）（システムサプライズ

養摂取状況、健康状態に留意し、セルフヘル

社；食物摂取頻度解析システム Ver.1.21） ３ ，４ ）スプロモーションを実践していくことが望まにより実施した。身長、体重、体脂肪は TBF-れる。

210（タニタ株式会社、東京）で測定した。骨

昨年度より名古屋学芸大学管理栄養学部管

密度は超音波骨評価装置 ALOKA

AOS-100

理栄養学科 １ 年生を対象に、身体計測、血液（アロカ株式会社、東京）を用いて、超音波法

検査、食事調査を実施し、健康状態，栄養摂により測定した。

取状況を調査し、学生の健康状態と栄養摂取

デ ー タ は 平 均 値 ± 標 準 偏 差 で 示 し た。統状況の関連を把握し、保健指導上の基礎資料

計 学 的 解 析 は 統 計 解 析 ソ フ ト SPSS ver17.0とするとともに、その結果を適切にフィードを 使 用 し た。 多 群 間 の 平 均 値 の 差 の 検 定はバックすることにより、学生自身が自分の食ANOVA により多重比較を行い、post-hoc 解行動を改善するプロジェクトを実施している。

析は Fisher で行った。頻度の差の検定は c 2検

昨年度の調査では、身体計測上および血液定により行った。p < 0.05を有意差ありと判検査の結果からおおむね健康状態には問題な定した。

く、栄養摂取量についても野菜の摂取量が少ないものの、大きな問題は認めなかった ２ ）。

３

本年は、食行動についてもアンケート調査を行い、比較検討を行った。

結果（ １ ）身体測定
表 １ に対象とした学生の男女別の測定値の平均値（±標準偏差）を示す。日本人の新身40管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）

表１

男女別の身体計測値の平均値（平均値±標準偏差）男性（n=26）

女性（n=144）

身長（cm）

170.0±6.4

157.6±5.6（171.7）（159.3）

体重（kg）

60.6±7.750.8±7.9（62.1）（51.6）

21±2

20±3

（21）

（20）

体脂肪（%）

15.7±3.825.0±12.3

ウエスト周囲径（cm）

71.3±6.1

69.7±6.6

骨密度（%）

97.0±12.4

97.7±10.8

収縮期血圧（mmHg）

119±12

106±10

拡張期血圧（mmHg）

72±8

66±8

BMI



（

）内は JARD2001による18～24歳の平均値

体計測基準値（JARD2001） ５ ） の18～24歳の者51名（30％）（男13名・女38名）、高値者10名

平均値と比較して差は認めなかった。

（ 6 ％）（男 1 名・女 9 名）であった。g –GTP 異BMI が25以上の肥満者は男 2 名（ 8 %）、女常低値者（15U/l 以下）は99名（58％）であり、9 名（ 6 %）、BMI が18.5未満の低体重者は男

うち男は 6 名（29%）、女は93名（68%）であっ

2 名（ 8 %）、女38名（26%）であった。正常た。血糖の低値者は 4 名（ 2 %）、高値者は3

体重者は男22名（85%）、女97名（67%）であっ

名（ 2 %）であったが、HbA1c の異常高値者

た。

は認められなかった。

小児のメタボリックシンドロームの基準値として提案されているウエスト周囲径である（ ３ ）肥満度による血液検査成績および身体計80cm 以上の者は男性4名（15%）、女12名（ 8 %）

測値の比較

であった。

女子学生144名を対象に、肥満度により身体超音波法により測定した骨密度が80% 未満

計測値と血液検査の平均値に差がみられるかの 者 は 男 1 名（ 4 ％） 女 3 名（ 2 %）、80～

比較検討した。

90% の者は男 9 名（35%）、女31名（22%）であっ

表 ４ に示すように肥満群では、正常体重群

た。

と比較して、拡張期血圧，収縮期血圧が有意に高値であった。また、血中アディポネクチ

（ ２ ）血液検査

ン値は正常体重群と比較して、肥満群で有意表 ２ に対象とした学生の男女別の血液検査に低値であった。また、低体重群では、正常値の平均値（±標準偏差）を示す。基準値と体重群と比較して、骨密度が有意に低値であっ比較して g –GTP が低値である以外、特に大きた。

な異常は認めなかった。
（ ４ ）栄養調査

表 ３ に基準値からはずれた者の頻度を示す。
血清鉄の異常低値者（50 m g/dl 未満）は15名

表 ５ にエネルギー摂取量および栄養素別の（ 9 %）で、いずれも女性であった。Hb10mg/

エネルギー摂取比率（PFC 比）の平均値を男

dl 以下の治療を必要とすると考えられる鉄欠

女別に示した。総エネルギー摂取量、蛋白摂

乏性貧血の者は 2 名（ 1 %）であった。トリ

取量、脂質摂取量、糖質摂取量、PFC 比は平グリセリドの異常低値者は39名（23％）（う成16年度の国民健康・栄養調査報告 ６ ）による20

ち男 5 名・女34名）、高値者10名（ 6 %）（男 3歳～29歳の全国平均値とほぼ同じであった。

名・女 7 名）であった。総コレステロール低値

図 １ に男女別に PFC 比をグラフ化した。理

41

表2

男女別の主な血液検査成績

白血球数（/μ l）

男性（n=26）

女性（n=144）5902±1419

6153±1510

赤血球数（万/μ l）

520±29447±30

ヘモグロビン（g/dL）

15.8±0.7

13.3±1.1

ヘマトクリット（%）

47.3±2.1

40.8±2.8

血小板数（万/μ l）

20.5±4.0

22.9±5.0

Fe（ μ g/dL）

104±3590±39

総蛋白（g/dL）

7.5±0.4

7.5±0.4

アルブミン（g/dL）

4.8±0.2

4.6±0.2血糖（mg/dL）

86±9

87±9

HbA1c（%）

5.0±0.2

5.1±0.2

γ -GTP（U/L）

19±7

15±4

AST（U/L）

18±4

17±3

ALT（U/L）

15±6

12±5

LDH（U/L）

187±35178±25

クレアチニン（U/L）

0.8±0.1

0.6±0.1

尿素窒素（mg/dl）

13±3

13±3

尿酸（mg/dl）

5.7±1.0

4.1±0.8

アミラーゼ（U/l）

71±17

85±26

総コレステロール（mg/dl）

154±30171±30

HDL コレステロール（mg/dl）

56±10

64±11

LDL コレステロール（mg/dl）

89±28

97±25

中性脂肪（mg/dl）

87±47

79±43

アディポネクチン（ μ g/mL）

8.7±3.3

10.1±3.7（平均±標準偏差）想的な PFC 比率と比較すると、男女とも若干

７ に示すように肥満群で塩分摂取量が低い以

タンパク質の割合と男性で脂質が低い傾向が外、大きな差は認めなかった。

みられた。
（ ５ ）食行動に関するアンケート調査

表 ６ にビタミン、ミネラル、食物繊維、などの摂取量の平均値を男女別に示した。カル

表 ８ に男女別の朝食の摂取状況を示す。朝シウムを除くミネラル、ビタミン、食物繊維

食を毎日食べる者は170名中97名（57%）であっの摂取量は平成16年度の国民健康・栄養調査報た。 １ 週間のうち ５ 日以上朝食を欠食する者

告による20歳～29歳の全国平均値より低く、は 2 名（ 1 %）、うち男 0 名（ 0 %）、女 ２ 名（ 1 %）特に野菜摂取量については、摂取不足が目立であった。図 ３ に朝食欠食率を平成17年度国

ち、それにともない食物繊維の摂取量が低い

民健康・栄養調査報告と比較すると、本学の学ことが明らかになった。

生の朝食欠食率が低いことが明らかになった。

野菜摂取量を平成16年国民健康栄養調査の表 ９ に女子学生144名を対象に、肥満度によ全国平均摂取量と比較した。男女ともに、「緑り運動習慣、食行動に差がみられるか、比較

黄色野菜」、「その他の野菜など」ともに摂取検討した。それぞれの質問に対する回答で低量が少ないことが明らかになった。

体重者、普通体重者、肥満者で有意な頻度の女子学生144名を対象に、肥満度により、ビ差は認めなかったが、肥満者は、「常に腹八タミン、ミネラル、食物繊維、などの摂取量分目である」、「緑黄野菜をほとんど毎日食べの平均値に差がみられるか比較検討した。表る」、「間食をほとんど食べない」、などの食行

42管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）表３表4

血液検査の基準値をはずれる者の頻度（対象者170名：男26名、女144名）
低値（名）

高値（名）

白血球数（/μ l）

1

3

赤血球数（万/μ l）

3

1

ヘモグロビン（g/dL）

40

ヘマトクリット（%）

32

血小板数（万/μ l）

4

2

Fe（ μ g/dL）

15

6

総蛋白（g/dL）02

アルブミン（g/dL）

00血糖（mg/dL）

4

3

HbA1c（%）

00γ -GTP（U/L）

990

AST（U/L）

00

ALT（U/L）

10

LDH（U/L）

03

クレアチニン（U/L）

40尿素窒素（mg/dl）

22尿酸（mg/dl）51アミラーゼ（U/l）

1

6

総コレステロール（mg/dl）

51

10

HDL コレステロール（mg/dl）

3

1

LDL コレステロール（mg/dl）

1910

中性脂肪（mg/dl）

39

10

肥満度による血液検査成績および身体計測値の比較（平均 ± 標準偏差、女性144名）
低体重群
BMI ＜18.5（n=38）

正常体重群
18.5≦ BMI ＜25（n=97）

肥満群
25≦ BMI（n=9）

167±26172±29175±47

総コレステロール（mg/dL）
HDL コレステロール（mg/dL）

66±10

64±12

57±9

LDL コレステロール（mg/dL）

92±29

99±24

108±39中性脂肪（mg/dL）

74±29

79±47

100±40血糖（mg/dL）

87±10

88±8

90±9

血清鉄（ m g/dL）

101±47

89±36

64±23

血中アディポネクチン（ m g/dL）

10.3±3.4

10.3±3.9

6.6±2.4＊

骨密度（%）

93±11＊

99±10

102±14収縮期血圧（mmHg）

102±10＊107±10121±10＊

拡張期血圧（mmHg）

64±8

66±8

74±6＊



：正常体重群と比較して有意差あり（p<0.05）＊

動をとる頻度が低い傾向がみられた。

し39名）を対象とし家族暮らしと一人暮らしの栄養状態の比較を行った。
表 ９ に示すように、総エネルギー摂取量，（ ６ ）家族暮らしと一人暮らしの栄養状態

たんぱく質摂取量，脂質摂取量，糖質摂取量，

女子学生144人（家族暮らし105名・一人暮ら

43

表5

男女別の栄養素毎のエネルギー摂取量およびエネルギー摂取比率
男性（n=26）

女性（n=144）

エネルギー摂取量（kcal）

2034±617

1658±490（2112）（1720）

蛋白摂取量（g）

62.8±22.3

55.4±20.7（74.4）（63.6）

52.6±23.4

49.6±22.0（66.1）（57.1）

315.0±94.3

239.7±57.4（288.1）（229.6）タンパク質（％）

12.3±1.7

13.1±1.6（14.2）（15.0）

脂質（％）

22.8±5.3

26.1±4.7（27.7）（29.4）

64.9±6.7

60.8±5.7（58.1）（55.6）

脂質摂取量（g）
糖質摂取量（g）
エネルギー摂取比率（PFC 比）

炭水化物（％）

データは平均±標準偏差（）内は平成18年度の国民健康・栄養調査報告による20歳～29歳の全国平均値

図１

男女別のエネルギー摂取比率（PFC 比）

ビタミン，ミネラル，食物繊維の摂取量など

低体重者は 8 %、一方女性の肥満者は 6 %、低の項目において、一人暮らしの下宿生の方が体重者は26% であった。また、正常体重者はすべて低値であり、栄養摂取量の不足を認め

男85%、 女67% で あ っ た。「 学 生 の 健 康 白 書

た。

2000」 ７ ）によれば、男子では，低体重10.1％、
普通体重80.1％、肥満9.8％、一方、女子で４

は、 低 体 重18.3 ％， 普 通 体 重77.1 ％、 肥 満

考察4.6％と報告されている。また、平成16年の国

今回の検討では、本学の管理栄養学部の 1

民健康・栄養調査では20～29歳の男性の肥満者

年生の肥満者の頻度は、男性の肥満者 8 %、は19.6%、低体重者は9.5%、女性の肥満者は44

管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）

表6

男女別のビタミン、ミネラル、食物繊維、などの摂取量男性（n=24）

女性（n=142）

食塩相当量（g）

6.1±2.5 （11.2）

6.2±2.4 （9.4）

カルシウム（mg）

545±320 （474）417±366 （476）

鉄（mg）

6.1±2.3 （7.7）

5.8±2.3 （7.1）

ビタミン A（ m gRE）

423±244 （513）403±218 （521）

ビタミン D（ m g）

4.7±3.5 （6.4）

5.0±3.6 （6.3）

ビタミン B1（mg）

0.64±0.27（1.26）

0.58±0.27（1.10）

ビタミン B2（mg）

1.03±0.57（1.43）

0.86±0.56（1.29）

45±28 （77）55±36 （100）

緑黄色野菜摂取量（g）

ビタミン C（mg）

60.6±57.2

66.6±66.6

その他の野菜など（g）

65.0±38.973.2±50.6

8.6±3.4 （12.5）

8.6±3.5 （12.5）

食物繊維（g）

データは平均±標準偏差で示す。
（）内は平成18年度の国民健康・栄養調査報告による20歳～29歳の全国平均値

表７

肥満度によるビタミン、ミネラル、食物繊維、などの比較 （女性144名）
低体重群
BMI ＜18.5（n=38）

正常体重群
18.5≦ BMI ＜25（n=97）

肥満群
25≦ BMI（n=9）

食塩相当量摂取量6.4±2.4

6.3±2.5

4.4±1.0＊

カルシウム摂取量

390±246437±415319±182

鉄摂取量6.0±2.4

5.9±2.2

4.2±1.2

ビタミン A 摂取量

381±189422±232277±119

ビタミン D 摂取量

5.2±5.3

5.0±2.7

4.0±1.6

ビタミン B1 摂取量

0.56±0.23

0.61±0.28

0.43±0.12

ビタミン B2 摂取量

0.82±0.44

0.90±0.62

0.65±0.33

ビタミン C 摂取量

49±27

59±39

33±11

緑黄色野菜摂取量70.8±76.0

68.5±64.9

58.0±9.8

その他の野菜摂取量74.1±65.575.2±45.1

46.8±26.1：正常体重群と比較して有意差あり（p<0.05）

＊

7.7%、低体重者は21.7% と報告されているの性が示唆された。「学生の健康白書2000」によで、本学管理栄養学部の男性では低体重者 ･れば、男女ともに BMI の上昇に伴い連続的に肥満者が少ない傾向があり、女性では肥満者

収縮期血圧は高くなり、拡張期血圧は男女とが若干少なく、低体重者は全国平均より多かっもに BMI21～22 あたりから高くなったと、報た。

告されている。肥満者については今後積極的な介入が必要と考えられた。

昨年度の調査と同様に肥満者は普通体重者と比較して、収縮期および拡張期血圧が高く、低体重者で有意に低値であったのは骨密度血液検査では総コレステロール、LDL コレスであった。超音波法による骨密度は80% 未満

テロール、中性脂肪が高値、HDL コレステロー

が 4 名（男 1 名･ 4 %､ 女 3 名･ 2 %）、80% 以上

ル、アディポネクチンが低値であった。すな

90% 未満が40名（男 9 名･35%、女31名･22%）

わち、大学生といえども肥満になれば、血圧であった。骨密度低値者のカルシウム摂取量や血中脂質に影響がみられ、さらにアディポ

や タ ン パ ク 摂 取 量 は、 骨 密 度90% 以 上 の 者

サイトカインの産生にも影響がみられる可能と比較して有意差はみられず、栄養摂取状況

45

図２

野菜摂取量の比較（平成18年度国民健康・栄養調査報告との比較）

以外の要因も検討する必要があると考えられ定したところ、レプチンは腹囲身長比と正相た。田中の検討によれば、骨量と関係するの関し、アディポネクチンとは負相関したと報は BMI の他に、中学・高校時代の継続した運告している。血中アディポネクチン値の測定

８）

動経験をあげている 。今後、運動習慣あるは，生活習慣病発症の １ つの遺伝素因として

いは運動量についての検討が必要であると考既に成人では報告されているが、若年者におえられた。

いても意義があると思われる。

成人の血中アディポネクチン値については、本学の学生の栄養摂取上の問題点は、野菜

肥満者、 ２ 型糖尿病、虚血性心疾患患者で低の摂取量においては、男女とも目標量より少値をとることが報告されており、生活習慣病

なく、緑黄野菜の摂取量不足が目立った。そ発症においてその重要性が認められている。

の結果、ビタミン、ミネラル、食物繊維の摂

今回、大学生においても正常体重群と比較し取量に結びついており、本学の食環境を考え肥満群と有意に差があることが認められた。

る点で考慮すべき点と思われた。食行動に関

宮井らによれば、男子高校生221名（肥満群するアンケート調査では緑黄野菜を毎食食べ

27名、非肥満群194名）を対象とした検討では、る者は17%、1 日 1 回は食べる者が78% であっ肥満群では非肥満群に比して、血中アディポ

た。今後さらに毎食緑黄野菜を摂取するよう

ネクチン濃度が有意に低かった（4.9 m g/mLに啓発していく必要性があると考えられた。

９）対8.3 m g/mL、p<0.001）。さらに、血中アディ

朝食の欠食率は全国平均と比べて、圧倒的

ポネクチン濃度は、BMI や体脂肪率、ウエスに低く、本学学生の健康意識が高い結果と推ト身長比、などの肥満判定指標と有意の負の測された。
今回、低体重者、普通体重者、肥満者につ相関を示したと報告している。また、栗林らによれば、高校生186名（男71名、女いて食行動になんらかの特徴がみられるか検115名）についてレプチン、アディポネクチン、討したが、統計学的な有意差を認める項目はレジスチンなどのアディポサイトカインを測なかった。しかしながら、肥満者の食行動に

の検討

10）

46

管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）

表８

肥満度による運動習慣、食行動等の検討（女性のみ）
低体重（n=38）

普通体重（n=97）

肥満
（n=9）

①はい

8

23

1

②いいえ

30

74

8

①はい

15

35

4

②いいえ

23

62

5

①はい

16

44

3

②いいえ

22

53

6

①速い

9

27

4

②ふつう

18

49

4

③遅い

11

21

1

①満腹になるまで食べることが多い

9

20

3

②多く食べたり少なく食べたりまちまちである

22

71

6

③常に腹八分目である

7

6

0

①食品の組み合わせなど、あまり考えて食べない

5

8

1

②ときどき食品の組み合わせを考えて食べる

26

73

7

③いつも食品の組み合わせを考えて食べる

7

16

1

①ほどんど毎日 １ 回は欠食する

0

3

1

②週 ２ ～ ３ 回欠食する

9

22

3

③ほとんど欠食したことはない

29

72

5

①

０ 日（朝食は毎日食べる）

19

63

3

②

１日

15

21

3

③

２日

3

8

1

④

３日

1

2

0

⑤

４日

0

1

2

⑥

５日

0

1

0

⑦

６日

0

1

0

⑧

７ 日（朝食は全く食べない）

0

0

0

①自分

14

36

5

②その他

25

59

4

①家

37

88

6

②店

0

0

0

③学校

1

9

3

①嫌いでほとんど食べない

0

0

0

②嫌いではないが食べない

2

5

0

③毎食とはいえないが、 １ 日 １ 回は食べる

28

56

8

④ほとんど毎食食べる

8

36

1

①嫌いでほとんど食べない

2

3

2

②毎食とはいえないが、 １ 日 １ 回は食べる

32

73

7

③ほとんど毎食食べる

4

21

0

①はい

9

13

1

②いいえ

29

84

8

①ほとんど毎日食べる

14

27

4

②ときどき食べる

17

56

5

③ほとんど食べない

7

14

0

①だいぶある

11

24

3

②ふつう

20

54

4

③ほとんどない

7

19

2①いつもない

0

4

0

②ふつう

22

55

7

③いつもある16382①過食（食べ過ぎる）

14

45

6

②食欲不振

9

14

1

③変化無し

14

38

2

①改善するつもりはない

7

13

0

②改善するつもりである（おおむね ６ ヶ月以内）

29

58

9

③近いうち（おおむね １ ヶ月以内）改善するつもりであり、少しずつ始めている

2

26

0

（運動）
１ ．１ 回30分以上、軽く汗をかく運動を週 ２ 回以上、 １ 年以上行っていますか？
２ ．１ 日 １ 時間以上歩いていますか？
３ ．（同性の）友達と比べて歩く速度が速いですか（食事）
１ ．人と比較して食べる速度が速いですか？

２ ．食事はいつも腹一杯食べますか？

３ ．食事をするとき食品の組み合わせを考えていますか？

４ ．普段欠食することがありますか（ １ 日 ３ 食を基準として）

５ ．朝食を食べない日は週に何日ぐらいありますか？

６ ．朝食は誰が作りますか？

７ ．どこで朝食を食べますか？

８ ．野菜は好きですか？

９ ．緑黄色野菜は食べますか？

１０．就寝前の ２ 時間以内に食事をすることが週 ３ 回以上ありま
すか

１１．間食をしますか１２．自分で偏食はあると思いますか１３．食欲はありますか

１４．ストレスにより食行動が変化しますか

１５．運動や食生活等の生活習慣を改善してみようと思いますか

47

図３

表９

朝食欠食率の比較（平成17年度国民健康・栄養調査報告との比較）

一人暮らし、家族暮らし別の栄養素毎のエネルギー摂取量およびエネルギー摂取比率（PFC 比）一人暮らし（n=39）

家族暮らし（n=105）

1418±365＊

1748±502（1720）（1720）

エネルギー摂取量（kcal）
蛋白摂取量（g）

45.1±13.8＊（63.6）

59.1±21.6（63.6）

脂質摂取量（g）

39.8±14.9＊53.2±23.1（57.1）（57.1）

糖質摂取量（g）

212.3±49.0＊

249.9±57.1（229.6）（229.6）

12.63±1.2＊

13.3±1.7（15.0）（15.0）

24.8±4.7

26.6±4.7

PFC 比
タンパク質（％）
脂質（％）
炭水化物（％）＊（29.4）（29.4）

62.6±5.460.1±5.7＊（55.6）（55.6）

データは平均±標準偏差で示す。
（）内は平成18年度の国民健康・栄養調査報告による20歳～29歳の全国平均値＊：家族暮らしと比較して有意差あり（p<0.05）

ついて検討すると、肥満者は、「常に腹八分目

みようと思いますか」という質問に全員が「改である」、「緑黄野菜をほとんど毎日食べる」、

善するつもりである（おおむね ６ ヶ月以内）」「間食をほとんど食べない」、などの食行動をと回答しており、生活習慣の改善に意欲的でとる頻度が低い傾向がみられた。また、肥満はあるが、なかなか実行に移せないでいると者は「運動や食生活等の生活習慣を改善していう現状がうきぼりになった。また、野菜の48

管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）

表10

一人暮らし、家族暮らし別のビタミン、ミネラル、食物繊維、などの摂取量
一人暮らし（n=39）

家族暮らし（n=105）

食塩相当量（g）＊

5.1±2.0 （9.4）

6.6±2.5 （9.4）

カルシウム（mg）＊

307±101 （476）458±418 （476）

鉄（mg）

4.6±1.6＊ （7.1）

6.3±2.3 （7.1）

ビタミン A（ m gRE）

293±129 （251）445±230 （521）＊

ビタミン D（ m g）＊

3.4±2.0 （6.3）

5.6±3.8 （6.3）

ビタミン B1（mg）

0.47±0.20＊（1.10）

0.62±0.28（1.10）

ビタミン B2（mg）

0.65±0.22＊（1.29）

0.94±0.63（1.29）

ビタミン C（mg）

39±26

＊

（100）

60±37 （100）

緑黄色野菜摂取量（g）

40.0±32.9＊76.4±73.0

その他の野菜など（g）

49.8±23.3＊

81.8±55.1

6.8±2.3 （12.5）

9.3±3.6 （12.5）

食物繊維（g）＊

データは平均±標準偏差で示す。
（）内は平成18年度の国民健康・栄養調査報告による20歳～29歳の全国平均値＊：家族暮らしと比較して有意差あり（p<0.05）

摂取についても １ 日 １ 回以上は摂取しようと討したところ、コンビニエンスストアでの購しており、緑黄野菜摂取の必要性の認識はあ

入食品数が多い群ほど総エネルギー摂取量がると考えられた。したがって、肥満者のこの多く、カロテン摂取量が少ない傾向を認めた

ような意欲を行動にうつすにはどのようなサと報告している。また、脂質の粗摂取量は総ポートが必要か具体的に検討したい。

エネルギー摂取量と共に増加したが、エネル

女子学生144人のうち家族と同居して暮らし

ギー調整値では有意な相関は認められなかっている者（自宅生）は105名（73%）、一人暮らた。さらに、総エネルギー摂取量を調整したしの者（下宿生）39名（27%）であった。栄養

食品群摂取量との関連においては菓子類と正調査では、エネルギー摂取量，たんぱく質摂の、緑黄色野菜類と負の相関が顕著であった。

取量，脂質摂取量，糖質摂取量，およびビタミン，ミネラル，食物繊維の摂取量について、

５

下宿生は自宅生と比較して有意に低値であっまとめたことから、下宿生が食物をどこから、どの本学管理栄養学部 1 年生の身体計測、血液ような形態で獲得しているかについての調査

検査成績、栄養調査について検討した。本学が今後必要であると考えられる。特にコンビの学生の体格、血液検査値、栄養摂取状況等

ニエンスストア（コンビニ）の利用、レトルには大きな問題は認めなかったが、野菜の摂

ト食品、調理食品、ファーストフードの利用

取量不足が目立った。また、肥満者の食行動などについての調査が必要と考えられる 。難について、改善意欲はみられるが、実行に移波らによれば、10～30歳代のコンビニの利されていない現状から、適切な介入が必要で用は90% 以上であり、その利用理由の第1位はあると思われた。下宿生について全般に栄養

食事・おやつで、利用する者は利用していない

摂取不足が目立ち、今後、下宿生に対して食者に比べ、生活習慣、食生活、健康状況が良生態について検討し、食事内容に関する意識

好でないと報告している。また、佐々木ら

や食生活の改善に関する啓発・介入を図る必要

11）

12）

13）

がある。

によれば、18歳の22栄養関連学科女子新入生
1,813名を対象として , ほぼ入学直前の 1 ヵ月間におけるコンビニエンスストアでの購入食
品数と栄養素・食品群摂取量の関連について検49

６2005；56：187-196.

謝辞

１２．難 波敦子、尾立純子、浅野真智子、瓦家千代子、
島田豊治、深蔵紀子、安田直子、山本悦子．コン

本研究にご協力いただいた名古屋学芸大学

ビニエンスストアの利用の実態と食生活状況．日

管理栄養学部管理栄養学科 1 年生（2009年入本栄養・食糧学会誌

学生）の皆さん、身体計測および栄養調査に

2000；53：215-226.

１３．佐々木敏、辻とみ子、片桐あかね、下田妙子．コ

実施にあたりご協力いただいた本学学生（2005

ンビニエンスストアでの購入食品数と栄養素・

年入学生）の新美香菜さん、羽飼友美さん、

食品群摂取量の関連－大学等栄養関連学科女子

樋口佳代さん、末松佐由里さん、中野綾子さ

新入生における検討－．日本栄養・食糧学会誌

んに深謝いたします。

2000；53：215-226.

文献
１ ．内閣府．平成18年度版食育白書．2006年．
２ ．北川元二、塚原丘美、立花詠子、鈴木節子、安友裕子、片岡麻希．管理栄養学部学生の栄養摂取状
況の検討．名古屋学芸大学健康・栄養研究所年報
2008；2：115-124.
３ ．Wakai K, et al : A simple food frequency questionnaire for Japanese diet--Part I. Developmentof the questionnaire, and reproducibility and validity for food groups. J Edipemiol, 1999 ； 9 : 216226.
４ ．Wakai K, et al : A simple food frequency questionnaire for Japanese diet--Part II. Reproducibility and validity for nutrient intakes. J Edipemiol,
1999 ； 9 : 227-234.
５ ．健康・栄養情報研究会．平成18年国民健康・栄養調
査報告．第一出版株式会社、東京、2006.
６ ．日本人の新身体計測基準値
価と治療

JARD 2001．栄養評

2002；19（suppl）．

７ ．国立大学等保健管理施設協議会．学生の健康白書
2000．2002年．
８ ．田中英之．女子大学生の骨量に関する生活習慣因子の検討．相模女子大学紀要（自然系） 2006；
69B：59-66．
９ ．宮井信行、有田幹雄、森岡郁晴、武田眞太郎、宮下和久．若年者における各種代謝疾患因子に及ぼす血中アディポネクチン濃度の影響．第30回
日本高血圧学会総会プログラム・抄録集、p.247、
2007．
１０．栗林伸一、篠宮正樹、田所直子、松岡かおり、宮下洋、吉永正夫．高校1年生におけるアディポサ
イトカイン；腹囲身長比、糖・脂質代謝パラメー
ターとの関連．肥満研究

2008；14：128-135.

１１．岸田典子、佐久間章子、上村芳枝、竹田範子、寺岡千恵子、森脇弘子．女子学生の食行動パターンと生活習慣・健康状態との関連．日本家政学会誌

50

管理栄養学部学生の健康実態調査（第 ２ 報）

Abstract

Assessment of Anthropometric Measure, Blood Chemistry Data, andNutritional Intake of Students in School of Nutritional Sciences(2nd report)
Hiroko Yasutomo＊, Shiho Kondo＊, Mayu Tsukada＊, Yudai Hirayama＊, Takayoshi
Tsukahara＊, Eiko Tachibana＊, Setsuko Ito＊ and Motoji Kitagawa＊Current study was undertaken to assess anthropometric measure, blood chemistry and characteristics of foodintake in students in school of nutritional sciences of our university. One hundred and seventy subjects (26men
and 144 women) were enrolled in the present study. Dietary assessment was performed by food frequency
questionnaire (FFQ). The frequency of obese students (BMI≧25) is 6.5%. In obese students, blood pressure
and triglyceride were significantly higher, and HDL-cholesterol and adiponectin were lower than in students
with normal BMI. Total energy intake was enough, but lower intake of vitamins, minerals, and dietary fibers
were ingested in students of our university, compared with average intake in Japanese students. Students lodging alone apart from their family have lower intake of energy, vitamins, and minerals than those living with
their family.

＊ School of Nutritional Sciences, Nagoya University of Arts and Sciences51