ナスタチウム Nasturtium
イラストレーション

橋本 守男

園芸豆図鑑vol.9ハーブ

財団法人 相模原市みどりの協会〒２２８神奈川県相模原市麻溝台２３１７番地の1
TEL０４２７-７７-２８６０
FAX０４２７-７７-２８６１

参考文献 ハ−ブ大全（リチャ−ド＝メイビ− 小学館）
ＨＥＲＢＳ
（Ｌesleyesley Ｂremness
remness VIKINNGI STUDIO BOOKS）
BOOKS
ハ−ブ 新来の香草たち（朝日新聞社）
新園芸相談８ ハ−ブと野菜 （日本放送出版協会）
楽しいハ−ブ入門（槇島みどり 主婦の友社）
監
修 高山恵美子
協
力 県立フラワ−センタ−大船植物園
印
刷 タイヨー印刷㈱デザイン スタジオ・ムーブ

財団法人 相模原市みどりの協会

園芸豆図鑑vol.9ハーブ

遠い昔から人々に大切にされてきたハ−ブ。
可憐な花や葉にすこしふれただけで清らかな香りが漂い、とても優しい気持ちにしてくれます。
風にそよぐ広いハ−ブガ−デンは遥かな夢ですが、庭の片隅やプランタ−や鉢の小さな空間でも十分にハ−ブを育てられます。
ハ−ブは育てる楽しみの他に、収穫して食べたり飲んだり作ったり飾ったりという楽しみを運んできてくれます。
たくさんのハ−ブの中で、人気があり育てやすいハ−ブをご紹介します。心ゆたかな生活があなたを待っているでしょう。

サンショウ

ハ−ブとは主に温帯産で、茎、葉、花などが生活に役立つ香りのある植物のことをいいます。その用途は料理、薬、美容、香料、染色などいろいろです。
語源はラテン語の〈ｈｅｒｂａ〉で草本植物を意味し、日本語では香草、香料用植物などと訳されています。
ハ−ブというと地中海沿岸やヨ−ロッパ中〜北部から来た新しい植物をイメージしますが、実は日本でも昔から香りや効能のある植物を生活に取り入れています。サンショウ、ショウガ、シソ、ミョウガ、ミツバ、セリ、ドクダミ、ショウブ、ユズ、ヨモギなど日本原産のもの、又は古くに渡来したものなど日頃お馴染みの植物ですが、これらも日本のハーブなのです。

種まき
最近はハーブの苗や種を扱う店が多くなりました。種を買ったら説明をよく読みましょう。ほとんどのハーブは春まきですが、梅雨時や夏の高温を嫌い、秋まきの方がよいものもあります。種の大きさや性質によって、じかまきするものと、平鉢や育苗箱にまいて苗作りをするものとがあります。通信販売も利用できます。はじめて栽培するときはポット苗からはじめるのもよいでしょう。

苗作り
用土は清潔で通気性、保水性がよいもので、ピートモスとバーミキュライトの等量混合がよいでしょう。水やりを十分にし、新聞紙でおおい日陰で管理します。発芽したら葉がふれあわないように間引きし、本葉が３〜４枚でたら小さなポットに種まき用土をいれ、根を傷めないよう仮植えをします。根の張りがとてもよくなります。

定 植

ティータイムに無農薬で育てたハーブのお茶で、季節の花や葉の色や香りを楽しみましょう。ハーブクッキーやケーキに添えて。ティーの１人分は刻んだ生葉で小さじ３杯、乾燥葉で小さじ１杯です。最初は少なめのほうがよいでしょう。ポットもカップも金属はやめて、陶磁器やガラス器を使います。紅茶や緑茶を入れる要領で、熱湯を注ぎ４〜５分蒸らしてください。香りや味がわかってきたら、体調や気分にあわせて自分で２、３種類のハーブをブレンド。紅茶やジュースなどにいれてみるのもよいでしょう。ハーブの量が少ないときは、１枚葉を浮かべるだけでさわやかな香りがします。
料理にハーブ料理の本を参考にしてください。最初は使い過ぎないように、自分の家の味覚に合った分量をさがします。塩、オイル、バター、ビネガー(酢)、チーズなどにあらかじめ混ぜておいてから使うのもよいでしょう。
よく知られている料理の基本のハーブとしてはブーケガルニがあります。パセリの茎とタイムの小枝と月桂樹の葉を束ねたものでスープやシチューに使います。
ドライフラワーに乾燥花のことです。晴れた日の朝方、朝露が引いた頃に収穫します。花は乾燥中にも開花するので、２、３分咲きの頃がよいです。汚れを取り除いて、何本かまとめて束にして輪ゴムでくくり、花を下にしてつるします。カビがはえない風通しのよい日陰を選びます。
ポプリに乾燥したハーブを数種類ミックスして熟成し、自分の気に入った香りを作り出したものです。
すてきな容器に入れて室内に芳香を漂わせたり、布袋に入れて匂い袋（サシェ）や香り枕を作ります。花、葉などを広げてパリパリになるほど充分乾燥させてから、ビンに密閉して熟成します。ラベンダー、ミント、バラなどを中心にすると、他のハーブをブレンドしやすいでしょう。
入浴剤に日本にも柚子湯（ゆずゆ）や菖蒲湯（しょうぶゆ）があります。ハーブのゆたかな香りが身体中を包みこみ、リラックスさせてくれます。小さい布袋に入れて生の場合は水から、乾燥したものの場合はお湯になってから浴槽に入れます。本格的にはハーブを煮出してから、お湯にいれます。
ミント、ラベンダー、ローズマリー、レモンバーム、カモマイル、セージなど向いています。
石けんにハーブを煮出した液を布でこします。無着色、無香料の石けんをおろしがねでおろします。これらを湯煎してねっとりしてきたら型に流しこみ、陰干しするとハーブ石けんができます。分
量は水１５０cc、ハーブは生なら２００g、乾燥なら１０g、石けん１００gが標準です。入浴剤に向いているハーブがよいでしょう。
染色に昔は草木染めがあたりまえでしたが、今はほとんどが大量生産の為に化学染料になっています。
このごろまた、化学染料ではなかなか出ない柔らかな色合いのハーブ染めなどの草木染めが見直されてきています。同じ植物であってもその生育場所や状態、採取の時期や温度によって違う色合いに染め上がります。使用する媒染剤（色素を繊維に固着させ、発色を促すための化学物質）によっても色が違ってきます。染色の本を参考にしてください。

仮植えした苗が本葉６〜７枚に育ったら、それぞれのハーブの原産地を参考に、適した場所、適した用土に植えつけます。株間に気をつけ、根鉢をくずさないように定植します。
一般的に露地植えの場合は１０日ほど前に土をよく耕して、 堆肥か腐葉土をすきこみ、緩効性化成肥料（例えばチッ素８：リン酸８：カリ８）と少量の苦土石灰をまぜます。鉢やプランターの容器植えの場合は小粒赤玉土７、腐葉土３に、緩効性化成肥料と苦土石灰を各々小さじ１杯くらいをまぜます。日あたり、風通し、雨に注意し、必要に応じて支柱を立てます。

肥料と水やり一般に露地植えでは元肥以外の肥料を控えめにした方が香りのよいものが育ちます。
特に花を咲かせたい場合はチッ素肥料が多くならないようにします。容器植えでは水やりの度に元肥が溶けだしてしまうので、月に２回程薄い液肥をやります。過湿を苦手とするハーブが多いので、露地植えの水やりは控え目にしましょう。容器植
えのハーブは土の量が少ないし室内や軒下では夜露もおりないので、土の表面が白く乾いたら水やりをします．

病虫害
ハーブは強い香りを持つので病気や害虫が少ない方です。生で食べるものが多いので農薬は使わずに育てましょう。蜜蜂やカメムシは害がありません。アブラムシはつぶしたり枝を切り取ります。ヨトウムシは夜に捕まえましょう。ナメクジは夜ビールやバナナの皮で皿に誘いこみ退治します。またハーブを混植すると病虫害が少なくなります。カモマイルやヤロウなどは近くの植物に活力を与えることで知られています。タイムやセージの浸出液と少量の食器用の洗剤を霧吹きにいれて、殺虫剤代わりに使うのもよいでしょう。

繁 殖
実生をとる他にさまざまな方法があります。さし木、とり木、株分けは性質が親と同じになるので、ハーブに向いています。さし木は枝先を切り取って発根させること。草の場合さし芽といい、木の場合さし木といいます。
とり木は勢いのある枝を選び、Ｕ字形の針金で地面に固定し、土をかけて発根させることです。元の枝から切り離します。
株分けは株を掘り上げ、いたんだ根を切り取り、根や茎を持って静かに引き離します。離せないときはハサミで切り離します。

このパンフレットは医学専門書ではありません。どのような植物成分も、食用、薬用、外用を問わず、一部の人にアレルギ−を生じさせる可能性があります。自然のものなら安心だと考えがちですが、有害なもの、過度に用いてはいけないものもたくさんあります。元来ハ−ブは薬用植物として使われているものが多く、使い方や分量には十分注意を払い、同じものを習慣的に使わないようにしましょう。

園芸豆図鑑vol.9ハーブ

イタリアン パセリ（英名 Italian parsley）

ロ−マン カモマイル（和名 ロ−マカミツレ

濃緑色の縮んだ葉のパセリがおなじみだが、料理の飾りに使われてしまうことが多い。パセリはビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2・Ｃが豊富で積極的に使いたいハ−ブである。この平たい葉のイタリアンパセリは野性的な香りがあってとてもおいしい。

キク科多年草原産地 イギリス、中欧、南欧
種まき ９〜１０月 ３月末〜４月
開花期 ４〜５月
草 丈 １５〜３０cm
育て方 ジャ−マン種より丈が低く、開花が進んで花床が盛り上がっても、花床が空洞にならない。香りは少し違う。近くに生えている植物が元気になることから「植物のお医者さん」といわれる。日あたり、水はけのよい場所を好む。種まきでもよいが、さし木、株分けが簡単。若枝が横に広がっていくので、 芝生状にして歩く度に芳香を楽しむのもよい。
この場合１年に２、３回刈りこむ。
収穫・利用 開花前がよい。刈りこんだ茎葉を陰干しにして荒く刻んで使用する。入浴剤、リンス、ポプリ。

セリ科２年草
原産地 地中海沿岸東部
種まき ９月、４月
開花期 ５〜６月
草 丈 ４０〜６０cm
育て方 日なたでも半日陰の場所でもよいが、やや湿り気のある肥えた土を好む。種は一昼夜水につけておき、２、３粒ずつじかまきし、土を薄くかける。発芽まで２〜３週間かかる。間引きながら株間を２０cmくらいにする。土が乾ききらないように水やりをする。暑さには少々弱いが、耐寒力があり、病虫害にも強い。
収穫・利用 生の茎葉を随時収穫する。乾燥してもおいしい。収穫する時は株が衰えないように本葉を１０枚以上残して生育をみながら摘み取る。
料理。

ダイヤーズ カモマイル

オレガノ（和名 ハナハッカ 英名 Oregano または Wild marjoram）

カレ− プラント（英名 Curry plant）

少しくせのある香りだがトマトと相性がよく、イタリア料理やメキシコ料理によく使われる。初夏から夏にかけて、紫がかったピンクの小花が咲く。

細い針状の銀色の葉は、花壇の縁取りとして使われる。葉はカレ−の香りがするため料理の香りづけに使われる。
カレ−粉には入っていない。花は香りはな
いが乾燥してもきれいな黄色なのでポプリやドライフラワ−に使われる。

シソ科多年草原産地 ヨ−ロッパ
種まき ４〜５月
開花期 ６〜８月
草 丈 ４０〜７０cm
育て方 日あたり、水はけがよければ少々やせ地でもよい。乾燥を好む。
細かい種なので土をかけない。じかまきもできる。耐寒性があり丈夫で、株分けやさし木でふやせる。横にひろがるので、株間を十分にあける。梅雨時は茂り過ぎると蒸れて病気になりやすいので刈りこむ。
収穫・利用 葉は随時摘み取って利用。料理には少量でよい。花の咲き初めに根元から刈り取り、束ねて陰干しにして保存。乾燥後もよく香りが残る。
料理、ポプリ、ドライフラワ−、入浴剤。

英名 Roman chamomile）

キク科半耐寒性常緑低木
原産地 南ヨ−ロッパ
さし木 ５〜７月、９〜１１月
開花期 ７〜８月
草 丈 ４５cm
育て方 日あたりよく、肥沃で水はけのよい場所を好む。春か秋にさし木する。定植する場合株間は３０cmくらいあける。初秋に少し刈りこむ。冬は霜よけのおおいをして株を保護してやるとよい。
収穫・利用 葉はいつでも収穫。生でも乾燥しても同じように料理に利用できる。（※食べる前に料理から葉を取り除いて食べないようにする。）
料理、ポプリ、ドライフラワ−、切り花。

カモマイル（英名 Chamomile）

サントリナ（和名 ワタスギギク 英名 Santolina）

小菊に似た花にはリンゴのような甘い香りがある。花が香る１年草のジャ−マン種の他、花も茎も香る多年草のロ−マン種、その変種で染色や切り花に利用する黄色の花のダイヤ−ズ種がある。

葉の白い毛が綿に似ているのと、細かい切れこみがフリンジドラベンダ−に似ていることから、コットンラベンダ−の名があるが、ラベンダ−ではない。夏には小さな黄色い花が咲く。強い香りの銀白色の葉が美しく、ハ−ブガ−デンの縁取りに使われる。

ジャ−マン カモマイル（和名 カミツレ

英名 German chamomile）

キク科１年草
原産地 地中海沿岸
種まき ９〜１０月（秋まきのほうがよい）、３月末〜４月
開花期 ５〜７月
草 丈 ６０cm
育て方 日あたり、水はけのよい場所を好み、育てやすい。種は細かいので砂などをまぜてじかまきをするとよい。後はこぼれ種でふえる。開花が進むにつれて黄色い花床が盛り上がり、花弁がそりかえる。
収穫・利用 晴れた日の午前中、開花３、４日目の花だけ摘み取る。ジャ−マンカモマイルは「おかあさんのハ−ブ」と呼ばれ、鎮静・発汗・消化促進作用があり、生花や乾燥花のティ−はヨ−ロッパで健康茶として人気が高い。ティ−、入浴剤、ロ−ション、ポプリ。

キク科常緑小低木
原産地 地中海沿岸
さし芽 ５〜６月
開花期 ７〜８月
草 丈 ３０〜６０cm
育て方 日あたり、水はけのよい場所を好む。さし芽でふやす。耐寒性がかなりあり、関東より西では露地栽培できる。葉が茂ってきたら蒸れないように整理してやる。病虫害はほとんどない。
収穫・利用 刈り取って乾燥した花や葉をポプリにしたり、防虫剤として枝を衣類・本の間にいれておく。ポプリ、防虫剤。

園芸豆図鑑vol.9ハーブ

スイ−ト バジル（和名メボウキ 別名 バジリコ 英名 Sweet basil）

セ−ジ（和名 薬用サルビア 英名 Sage）
パープルセージ

緑のつやのある葉にはすばらしい香りがあり、イタリア料理やプロバンス料理にはかかせない。バジル類は香りや葉の形がいろいろで園芸品種が多く、紫葉のダ−クオパ−ルバジル、葉の大きいレタスバジル、丈の低いブッシュバジルなどがある。

学名「サルビア」には「救う」という意味があり、古くから利用されている薬用ハ−ブの筆頭格。強い香りのある銀緑色の葉に唇型の花が美しく、園芸品種も多い。豚肉料理や鳥肉料理に少量加えると風味を増し消化を助ける。

シソ科１年草
原産地 熱帯アジア、太平洋諸島
種まき ５〜７月
開花期 ７〜９月
草 丈 ４０〜6 0 cm
育て方 日あたりと水はけがよい場所、保水力のある肥えた土を好む。熱帯原産なので２５℃以上で３〜５日で発芽、成育も早い。過湿にならない程度にたっぷりと水をやる。成育が盛んになりはじめたら、つぼみのある中心の枝は切りとり（摘心）、下から伸びているわき芽を伸ばし横張りの株に育てる。８月下旬に切り戻し、 霜がおりる前に鉢上げして室内で管理するとわずかの間だが冬も利用できる。
収穫・利用 若い葉や咲いたばかりの花を摘み取って利用。穂先以外は乾燥すると香りが飛ぶので、葉の両面にオリ−ブ油を塗って冷凍したり、オリ−ブ油や酢に枝ごと入れて香りを移す。ニンニクやトマトと相性がよい。
料理、ハ−ブビネガ−(酢)、ハ−ブオイル(油)、ティ−。
※ペスト・ジェノベ−ゼ（バジルとにんにくと松の実とオリ−ブ油をミキサ−でクリ−ム状にしあげたもの）にして保存。

シソ科常緑亜低木
原産地 地中海沿岸
種まき ４〜５月、９〜１０月
開花期 ５〜７月
草 丈 ４０〜８０cm
育て方 日あたり、水はけのよい場所を好む。種は大きめなのでじかまきにする。点まきしてから間引く。害虫がつかず育てやすいが、寒さにやや弱いため、最初の年の冬越しに注意する。３〜４年で元気がなくなるので、さし木やとり木で株を更新する。
収穫・利用 随時下葉から摘み取って利用。開花直前か直後に枝ごと切り取る。また梅雨前には必ず株元２０cmを残して切り取っておく。生、乾燥共に香りが強いので、利用する量を控えめにするのがコツ。料理、ティ−（うがいに使う）、ドライフラワ−、ポプリ、入浴剤。

スイ−ト フェンネル（和名 ウイキョウ 英名 Sweet fennel）
初夏には２m以上に育ち、黄色の小花を傘のように咲かせる。種、葉、茎、根のどの部分をかんでも強烈な甘い香りが口に広がる。日本にも古くから入り、平安時代の記録に残っていて、健胃剤などとして使われてきた。
セリ科多年草
原産地 地中海沿岸
種まき ９〜１０月、４〜５月
開花期 ５〜８月
草 丈 １００〜２００cm
育て方 日あたり、風通し、水はけのよい場所を好む。秋か春にじかまきし間引いて株間を５０cm以上にする。根が直根性なので容器栽培の場合は大きめの鉢を選ぶ。高温時の乾燥に弱いので、夏は水やりに注意。花や種を収穫したら花軸を根本から切り取る。カメムシがつくがあまり害はない。
収穫・利用 種まきから２ヶ月ぐらいは間引き苗を利用。ついで葉、 つぼみ、種を利用する。
生の葉や茎をサラダにしたり、魚にのせて焼いたり、煮込んだりする。種はパン、菓子、ピクルス作りに。料理、ティ−、ポプリ、ドライフラワ−。

クラリーセージ

センテッド ゼラニウム（英名 Scented geranium）
センテッドゼラニウムはニオイゼラニウムとも呼ばれ、芳香性があり代表的なものにローズゼラニウムがある。園芸種が多く、花ではなく葉や茎の方にバラやミントやレモンなどのさまざまな香りの精油分を持つ。市販の化粧品にも利用されている。
フウロソウ科多年草
原産地 南アフリカ
種まき ４〜５月、９〜１０月
開花期 ４〜１１月
草 丈 ３０〜７０cm
育て方 日あたり、水はけのよい場所を好む。種はじかまきも可。さし木、株分けも簡単。乾燥気味に育て、軒下で越冬させる。成長が速いので１年ごとに大きな鉢に植え替える。
収穫・利用 随時葉を利用。夏ごろ葉の香りが一段と強くなる。切り戻しをかねて夏の終わりに枝を整理し、乾燥保存する。ティ−、ジュ−ス、ジ
ャム、菓子（ケ−キも）、ポプリ、入浴剤。
パイン（松）ゼラニウム

タイム（英名 Thyme）

セイヨウタンポポ（英名 Dandelion）

小さな葉や花が愛らしく、香りも豊富で、斑入り葉や銀葉などがある。「立ち性」と地面を這う「ほふく性」のタイプがあり、園芸品種が多い。幅広く利用されているハ−ブで、ビタミンＡや鉄分を含み、血液の循環を良くしたり、消化を促進する。

道端に咲いているのであまり注目されていないが、実は全草が有用なハ−ブである。「ライオンの歯」のような鋸葉には、ビタミンＡ・Ｃ、鉄分、カリウムなどが多く含まれている。フランスでは改良された野菜用の栽培品種があり、サラダに利用されている。

シソ科常緑小低木
原産地 地中海沿岸
種まき ４〜９月
開花期 ５〜６月、１０〜１１月
草 丈 １０〜３０cm
育て方 日あたり、水はけ、風通しのよい乾燥した石灰質土壌を好む。高温にも低温にも強いが、過湿に弱い。容器栽培でもよい。種まき後定植してもよいが、さし木、とり木、株分けが簡単。ほふく性のものは中心部が枯れやすいので、３年に１回程度株を更新するとよい。
収穫・利用 多数の小枝が出てしっかりした株になったら、必要なだけ葉や花の収穫をする。保存用には開花直前に根元から５cmほどで刈りとり、束ねて陰干しにする。乾いたら葉をしごいてビンにつめて保存。油や酢に浸しておいても香りが移る。料理、ティ−、せっけん、入浴剤、ポプリ。

キク科多年草原産地 北半球の温暖地域
種まき ９〜１０月、株分け ２〜３月
開花期 ４〜８月
草 丈 １０〜５０cm
育て方 日あたりのよい場所を好む。種をまいたら本葉７〜８枚で定植する。
株分けも簡単である。株分けは根から出る白い乳液を水で洗い、２、３時間水揚げをするのがコツ。庭や容器に植えておけば汚染の心配がなく食用になる。
収穫・利用 葉は苦みがある。サラダにしたり、ゆでて十分水にさらし、おひたしやあえものに。 根はうすく刻んで乾燥し、 フライパンで１０分煎ってコ−ヒ−ミルで挽き、タンポポコ−ヒ−にする。カフェインがなく、利尿作用がある。花は黄色、根は赤色の染料になる。料理、染色。
コモンタイム園芸豆図鑑vol.9ハーブ

チャイブ（和名 エゾネギ 英名 Chives）

ボリジ（和名 ルリヂシャ 英名 Borage）

ネギの仲間では最も丈が低く、ポンポン玉のように密集して咲くピンクの小花が可愛い。
柔らかで繊細な香りなので、和風洋風どちらの料理にも向く。

次々と咲く星形の青い花は実に愛らしく、人気の高いハ−ブである。エディブルフラワ−（食用花）として料理や飲み物を飾る。
ムラサキ科１年草
原産地 ヨ−ロッパ
種まき ４月
開花期 ５〜９月
草 丈 ２０〜100 cm
育て方 日あたり、風通し、水はけのよい場所を好む。米粒ほどある大きな黒い種をじかまきする。発芽率がよく、生育が早く２ヵ月程で花が咲く。
高温多湿には弱いが、寒さに強く丈夫。月に１回薄い液肥を与える。
収穫・利用 若葉をサラダに。開花したての花はガク片をとってから料理や菓子の飾りつけに使う。花は色も形も可愛いので、白ワインに浮かべたり（花の色がピンクに変る）氷の中に入れて楽しむ。卵白を薄く塗った後にグラニュ−糖をまぶして乾燥保存もできる。料理、菓子。

ユリ科多年草原産地 シベリア、日本を含む北半球
種まき ４〜６月、９〜１０月
開花期 ６〜７月（種からの場合は翌年）
草 丈 ３０cm
育て方 半日陰でもよく育ち、水耕栽培や室内の栽培もできる。保水力があって通気性のよい肥えた土を好む。種をまいたら、発芽するまで新聞紙でおおう。根が球根状になったら５本くらいずつ１５cm間隔に植えつける
冬は生育が止まり、霜に当たると地上部は枯れる。 ２〜３年ごとに株分けする。
収穫・利用 定植後、 １ヶ月くらいから収穫できる。地面に近いところで切ると次の芽が出やすい。収穫を重ねる度に葉は柔らかくなる。開花させると葉が硬くなるので花を食べたり、飾ったりするとき以外は早めに摘み取る。料理。

ナスタチウム（和名 キンレンカ（金蓮花）またはノウゼンハレン 英名 Nasturtium）

マロウ（英名 Mallow）

日本では主に観賞用として栽培されてきた。赤、黄、オレンジ色の華やかな花、蓮のような葉、熟していない果実は、生で食べるとぴりっと辛くとてもおいしい。クレソンに似た香りがありビタミンＣが豊富である。

たくさんの美しい花が咲くコモンマロウは薄紅葵(ウスベニアオイ）と呼ばれ、生花、乾燥花ともに花のハ−ブティ−として人気。他に同じゼニアオイ属にジャコウの香りのするムスクマロウ、タチアオイ属にはロ−マ時代から野菜として利用されてきたマ−シュマロウがある。

ノウゼンハレン科１年草（温室では多年草）
原産地 南米北部
種まき ３〜４月、６〜７月
開花期 ６〜７月、９〜１０月
草 丈 ３０〜半つる性のものは３００cm
育て方 日あたりと風通しのよい場所を好むが、暑さに弱いので夏は強い日ざしを避け、切り戻して涼しい場所におく。秋になるとまた花が咲きだ
す。露地栽培より容器栽培の方がよい。種が大きいので一晩水に浸してからじかまきをする。チッソ分の多い肥料は葉ばかり茂らせるので注意する。
さし木でふやせる。寒さにも弱いので初霜の前に容器ごと室内に入れる。
収穫・利用 つぼみや花や葉を随時収穫し、サラダのように生食が中心。
保存は酢づけで。未熟なタネもそのまま食べたり、すりおろしてワサビ代わりに使ったり、ピクルスの風味付けにする。料理。

アオイ科多年草
原産地 ヨ−ロッパ
種まき ４月下旬〜５月
開花期 ７月〜９月
草 丈 ６０〜１５０cm
育て方 日あたり、風通し、水はけのよい場所を好む。タネをじかまきし、大きくなるので、間引いて株間を８０cmぐらいにする。鉢植えの場合は、大きな鉢に植えて摘心を繰り返して小さくまとめる。春と秋に株分け、さし木もできる。耐寒性がある。
収穫・利用 花はサラダに、若い葉は湯通ししてから、おひたしやソティにする。ビタミンＡ・Ｃが豊富。晴れた朝、咲きだしたばかりの花を摘み取り乾燥して保存。変色しないよう光を通さない容器に保存する。料理、コモンマロウティ−(１杯分３輪くらいの花に熱湯を注ぐと濃青色のティ−に）。

ムスクマロウヒソップ（和名 ヤナギハッカ 英名 Hyssop）

ミント（和名 ハッカ 英名 Mint）

細い葉は柳の葉に似ていて、ハッカに似たさわやかな香りがある。中世のヨ−ロッパでは、床に散らして寺院の浄めや防虫に使っていた。紫、白、ピンクなどのきれいな花は庭の彩りによい。精油はオ−デコロンの原料に使われている。

さわやかな芳香をもつミントは古くから世界中で薬草として栽培されている。
丈夫で耐寒性があり、用途が幅広いので是非一株は育てたいハ−ブである。
ペパ−ミント、スペアミント、アップルミントなど品種が多い。
シソ科多年草原産地 世界中に自生
種まき ２０℃以上の温度が確保できれば１年中開花期 6〜8月
草 丈 ２０〜１００cm
育て方 日なたでも、半日陰でも育つ。土が乾いたら十分に水を与える。
さし木や株分けなどで簡単にふやせる。 ７〜８月にさし木する場合は、コップの水にさして発根させたものを使う。地植えの場合は広がりすぎるうえに、交雑しやすいので、容器栽培をして年に１〜２回植え替えをするとよい。
収穫・利用 随時生葉を利用。開花時に地際から１５cmくらいで切り取って乾燥保存する。その後新芽が出てきて秋にまた利用できる。ティ−、菓子、嗜好飲料、料理、化粧品、入浴剤、ポプリ。

シソ科常緑低木
原産地 地中海沿岸〜中央アジア
種まき ４〜９月
開花期 ７〜８月
木 丈 ３０〜５０cm
育て方 日あたり、水はけのよいやせ地を好む。寒さ暑さに強いが、過湿にならないよう気をつける。春種まきの後１０cmくらいに育ったら株間をあけて定植。株分けも春がよい。病虫害には強い。
収穫・料理 新鮮な葉はサラダやシチュ−の風味づけに、乾燥した葉や花は脂肪分の多い肉料理や生臭い魚料理に使う。ほろ苦く香りが強いので少量使うのがポイント。
（注 妊娠中の人と高血圧の人は服用してはいけない。）
入浴剤、ポプリ、ドライフラワ−。
パイナップル ミント

園芸豆図鑑vol.9ハーブ

モナルダ ディディマ（和名タイマツバナ 別名 ベルガモット 英名 Bee balm）

レモン バ−ム（別名 メリッサ 英名 Lemon balm）

北アメリカ先住民のオスウェゴ族は葉をハ−ブティ−として利用していた。花と葉は生でも乾燥しても柑橘系のさわやかな香りがある。 原種は華やかな赤い花をつけるが、最近は白、ピンク、 藤色などの花をつける園芸種がある。蜂や蝶などを集める蜜源植物である。

明るい緑の葉はレモンの香りがする。初夏に咲く小さな白い花は蜜蜂に好かれ、昔から蜜源植物として知られてきた。丈夫で葉が茂りすぎるくらいなので、枝すかしをかねて収穫し惜し気なく利用する。

シソ科多年草原産地 北アメリカ
種まき ４〜５月 ９〜１０月
開花期 ６〜８月
草 丈 ５０〜１５０cm
育て方 日あたりのよい場所、やや湿気のある土を好む。春か秋に種まきする。さし木、株分けでもよい。株間は５０cmくらいあける。元肥をいれ、花期が長いので月１回薄い液肥を与える。冬期は地上部が枯れ、地下茎で冬を越す。３年目に株を更新する。
収穫・利用 摘みたての花びらと葉はサラダに、料理の風味づけに、ゼリ−やワインの香りづけに利用。ティ−は生でも乾燥でもよく、リラックス効果がある。料理、ティ−、ポプリ、ドライフラワ−、染色、入浴剤。

シソ科多年草原産地 南ヨ−ロッパ
種まき ４〜５月、９〜１０月
開花期 ６〜７月
草 丈 ４０〜１００cm
育て方 半日陰の方が葉の緑が美しい。発芽力が強く、 ２〜３ヵ月で１mほどに育つ。種まき後、間引きながら本葉が３〜４枚になったら移植。地
下茎が伸びて広がるので、わく植えするか、大きめの鉢に植えるとよい。
高温多湿に強く、日本の気候では育てやすい。花が咲いたら硬い茎を地際１０cmくらいで切り戻すと、新芽が出てくる。さし木、株分けは春と秋。
冬は地上部が枯れて越冬する。
収穫・利用 いつでも収穫できる。葉は両手ではさんでたたいて香りを立たせてから、紅茶、ワイン、冷たい水などに浮かべる。生の葉は刻んでテ
ィ−、ドレッシングやソ−スに。テイ−、料理、入浴剤。

ヤロウ（和名 セイヨウノコギリソウ 英名 Yarrow）
赤、ピンク、白、黄色と花色が豊富で、暑さ寒さ、病虫害に強く土質も選ばない丈夫な性質のハ−ブ。花壇に植えると根から出る分泌物が近くの植物の活力を増すといわれている。
キク科多年草原産地 ヨ−ロッパ
種まき ３月末〜４月、９〜１１月
開花期 ７〜８月
草 丈 ６０〜８０cm
育て方 日なたでも、半日陰でもよい。乾燥気味に育てる。じかまきの後間引いて、３０cm〜４０cmの間隔で育てる。繁殖力旺盛で株分けなどで簡単にふやせる。花が咲いたら収穫をかねて切り戻してやると２ヶ月くらい花を楽しめる。
収穫・利用 春先の若葉はビタミンやミネラルに富み、ゆでたり、油でいためたりして食べる。料理、ドライフラワ−、染色。

ラベンダ−（英名 Lavender)
フリンジド ラベンダー（デンタータ）

イングリッシュ ラベンダー

さわやかな香りと美しい花で人気抜群のハ−ブである。香りがよく精油がたくさんとれるイングリッシュラベンダ−、葉の縁に細かい切れこみのあるフリンジドラベンダ−（デンタ−タ）、昔から薬用にされてきたフレンチラベンダ−（ストエカス）など種類も花色も豊富。花や茎葉に含まれる芳香はストレスをいやしてくれる。
シソ科常緑低木
原産地 地中海沿岸、カナリア諸島からインド
種まき 4〜9月 さし木は６〜７月、1 0月
開花期 6〜7月
木 丈 ２０〜１００cm
育て方 水はけ、風通しがよいやせ地を好む。種からの栽培では初期の生育が遅くて、花を見るのは３年目になる。さし木は簡単で、春に伸びた新梢が固くなる６〜７月ごろに、花穂のない芽を５cmの長さに切り下葉をとってから、湿らせたバ−ミキュライト等に２cmの深さでさす。半日陰で風通しのよい場所におけば３週間ほどで発根するので、腐葉土を入れた水はけのよい土に植えつける。他のハ−ブといっしょでなく、単独で植えた方が管理しやすい。高温多湿を嫌い、枯れる原因は水と肥料のやり過ぎが多い。
秋の終わりには株もとから刈り取って過湿にならないよう冬越しさせる。
収穫・利用 花で利用する場合は開花してから刈り取る。ドライフラワ−にする場合は開花直前のつぼみを天気のよい日に刈り取り、陰干しにする。
香料、入浴剤、切り花、ドライフラワ−、ティ−、ポプリ、化粧品。

ロケット（和名 キバナスズシロ 別名 エル−カ 英名 Salad rocket）
菜の花や大根の仲間で、ゴマの香りをもち、クレソンに似た辛みがある。
ビタミンＡ・Ｃが豊富でイタリアではルッコ−ラと呼ばれ、サラダにしたり、肉料理のつけ合わせにしている。
アブラナ科１年草原産地 地中海沿岸〜アジア西部
種まき ９〜１０月、３月中旬〜６月
開花期 ６〜７月
草 丈 ７０〜１００cm
育て方 日あたりがよく、腐葉土などを施した肥えた場所を好む。丈夫で育てやすい。春から秋まで、真夏を除けばじかまきができ、間引き菜を利用しながら育てる。２週間ごとに種をまけば新鮮な葉が長期間食べられる。
花を食用にしない場合は、葉がかたくなり風味も落ちるので、花芽を摘んでおく。
収穫・利用 計画的に栽培し、若い柔らかい葉を生のままで利用するのがよい。花はクリ−ム色の十字花で、葉と同様の風味を持ち食べられる。料理。

ロ−ズマリ−（和名 マンネンロウ 英名 Rosemary）
若さを保つハ−ブといわれている。株全体にすっきりした森林調の香りがあり、細い松葉のような葉が特徴である。立ち性とほふく性、その中間のタイプがあり、花の色は紫、青白、ピンクなど。常緑性でいつでも使うことができ用途も広い。
シソ科常緑小低木
原産地地中海沿岸地域
種まき４〜５月、９〜１０月
開花期５〜６月（冬に咲くこともある）
木 丈６０〜１００cm
育て方 日あたり、水はけのよい乾燥した場所を好み、多湿を嫌う。春か秋に種まきする。移植を嫌うため１０cm程に育ったら定植する。さし木は簡単で、春に花が終わった後の枝を７cmほど切り、枝先の成長点を留め、下葉を取り除き、バ−ミキュライトにさすと２〜３週間で発根する。とり木でもよい。春と秋に収穫を兼ねて枝葉をすかすように刈りこみをすると、わき芽がでて株が充実する。
収穫・利用 肉との相性は抜群。肉の臭みをとり、防腐効果もある。香りが強いので少量使う。枝先を１０cm〜２０cm切って利用。葉だけ使うときは上の方から下にしごいて葉を外す。魚介類、ソ−セ−ジ、ポテト、シチュ−にも合う。花は摘み取ってサラダやつけあわせに。疲労回復の入浴剤としても利用。料理、菓子、化粧水、入浴剤。