外食産業における情報エコロジー～ 満席にならない時間帯があるお店、逆にチャンスです ～前回のセミナーについて昨年の4月25日、第３０回のセミナーで「事前お断りというホスピタリティー」というタイトルでお話をさせていただきました。

Ｃｏｎｆｉｄｅｎｔｉａｌ

事前にお事前にお断にお断りするというホスピタリティー

2013
2013年４月25日
25日

サイエンスワークス株式会社とは？

サンフランシスコで1998年発足
ギャルソンのノウハウをIT化• テーブルマネージメント• 来店履歴把握• 顧客趣向、好みの把握• 予約管理2009年米国ナスダック上場
飲食系O2Oの代表的サービス

OpenTableのノウハウを元に他業種も含めた予約業務等をITサービス化
リラクゼーション業界と飲食業界向けのツール提供

飲食業界向けのツールとは？

例えば飲み会、こんなことありませんか？

急な飲み会、人数６人↓
上から下まで、満席

急な飲み会、人数６人↓
こっちも入れない・・・

幹事は汗だく、メンバーは退屈↓
入れないなら先に言ってほしい（幹事の気持ち）満席だったら見に行く前に言ってくれれば↓
もっと楽にお店を探せるのに！！！

そこで弊社ツール「RealtimeManager」━ リアルタイムマネージャー ━Realtime Managerとはリアルタイム空席情報で、飲食店の今の状況をお知らせします。

いまから入れる店ないかな・・・

今いる場所の近くでけっこう席が空いてるなあ・・
でも呼びこみに行くのはいや！！

混雑情報

Realtime Manager

店舗はいつものオペレーション

リアル
タイム

RealtimeManager※ハンディ（OES）が必要

OESからリアルタイム（OESからリアルタイム（5からリアルタイム（5分毎）に情報を収集し混雑情報に変換！
今空席があるかどうかが分かる！！
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空いてて良かったぁ！

初期のRealtime Manager＜当初は、携帯端末で選択式の更新画面を提供＞

しかし、実際の現場では受け入れてもらえませんでした。
（ここがオープンテーブルとの大きな違いになっています）

なぜなら、現場に余計な事はさせられないから！

Realtime Managerの開発コンセプト
簡単な操作で使えるサービス

標準的で間違いの無い
オペレーション
↓店舗スタッフに余計なことはさせたくない
店舗での特別な操作は絶対NG
絶対NG

トレーニングコスト
運用の管理コストを増加させない↓

特別な操作が一切不要なサービスが絶対条件

Realtime Managerは操作が一切不要なサービスへ
多くの店舗でハンディターミナルによる注文受付↓
ハンディターミナルで登録された注文はOES（オーダーエントリーシステム）で管理される↓

自動的に情報を収集し、混雑情報に変換いままでのサービスと何が違うのか？
グルメ系
メディアサイト情報も特典も静的な情報でいつも同じ情報が載っている

混雑状況に合わせた特典を掲載
リアルタイム情報を元に希少性や意外性を追加して来店促進

静的

動的Realtime Managerで実現できること
いま空いている席に、サービスを付けて埋めたい
アイドルタイムにサービスを付けて、ピークを分散したい
自店が満席の時、空き席のある姉妹店へ利用者を誘導したい
団体の急なキャンセルが入ったので、カップルやグループで穴埋めしたい

仕入れた食材が余りそうなので、割引でいいから、売りさばきたい

ＥＴＣここまでが、前回のセミナーの内容です。
このセミナーから一年が経ちました・・・

Realtime Managerはこうなりました！

Realtime Managerが日本経済新聞で掲載されました！
2013年6月19日

「2013年度The Stevie Awards 国際ビジネス大賞」を受賞しました！
The Stevie Awardsとは・・・ビジネス界のアカデミー賞として、ビジネス現場での優れた業績を評価し、世間に広く紹介しています。
その中の国際ビジネス大賞は、世界中の企業・団体・自治体等のあらゆる活動を対象としたコンペティション部門です。
過去には、Googleやトヨタ自動車、ファーストリテイリングなどが受賞しています。

サービス名、社名変更についてReal Time Manager(RTM)という名称で今までサービスを提供してきましたが、この度サービス名を変更致しました！
それがこちら↓「アキアリドットコム
アキアリドットコム」
ドットコム」
サービス名変更に伴い、サービスの周知を図るために「サイエンスワークス」から「アキアリドットコム」「アキアリドットコム」に社名を変更しました。
「アキアリドットコム」情報エコロジーとは？

「情報エコロジー」とは ・・・ 社会や環境、情報とそれを活用する仕組みの総称（『Web情報アーキテクチャ』オライリー・ジャパン）
情報エコロジー

情報活用のための仕組み社会

環境

飲食店においての情報エコロジーとは・・・

外食産業でついつい意識されずに忘れられてられている情報
忘れられてられている情報を忘れられてられている情報
活用して、お客様お客様やお店お客様 お店のために良い環境を作ること
お店飲食店で使われている情報（データ）とは

現在、飲食店で活用されているデータといえば・・・「POSデータ」
POSデータから得られる情報
・・・いつ、どのお店で、どの商品が、いくらで、どれだけ売れたか、というデータ（過去のデータ）＝会計時のデータ（過去のデータ）

おおおお会計

追加 のご注文

ごごごご注文おおおお客様ごごごご来店

この時点のデータを収集＝売れ筋の商品や店毎の販売傾向などが分かります。
今後（来月、来年度）の営業
今後戦略の面で有効

ＰＯＳデータを利用することができるようになり、ＰＯＳデータ
飲食店では経営戦略をより深く練ることができるようになりました。

ＰＯＳデータは非常に便利なものです。しかし、飲食店でＰＯＳデータは利用できるデータ利用できるデータがまだあります！・・・どこに？
利用できるデータ

あまり気づかれてはいませんが、実はＯＥＳに便利なデータがあるんです！に便利なデータ

ＯＥＳからはどのようなデータを収集、利用できるのか？
おおおお会計

追加 のご注文

ごごごご注文おおおお客様ごごごご来店それぞれのタイミングでのデータ（リアルタイム）を使うことができる
このデータがOES内のデータ
内のデータ（未収データ）です。
（未収データ）
未収データから得られる情報
・・・お客様の人数、滞在時間、注文回数、注文金額などのデータ
会計前（現在）のデータ（忘れられている情報）（忘れられている情報）＝会計前（現在）
会計前（現在）このデータから現在の空席率
現在の空席率や予算達成率
現在の空席率 予算達成率が分かる。
予算達成率
リアルタイムで売上改善のオペレーションを行なうことが出来る＝リアルタイム
リアルタイムこのOES内のデータ
内のデータを活用するために内のデータは・・・

まずは情報を手に入れるため（見るため）情報を手に入れるため（見るため）の手段が必要です。の手段
その手段の一つが「アキアリドットコム
アキアリドットコム」
アキアリドットコムというサービスです。

OES内のデータの活用方法

OES内のデータの活用例
内のデータの活用例
RAM メイン画面
お客様が何回注文をしているか、という情報
お客様が何回注文をしているか未収データから注文回数を確認することで、どのお客様が追加注文しやすいかを把握でき、その結果としてお客様に素早いフード・ドリンクの提供ができます。
＝注文回数が少ないお客様の方が、追加で注文する可能性、ドリンクよりも提供に時間のかかるフードを注文する可能性が高い。

従業員がこの画面を確認することで、注文を待っているお客様に素早い対応をとれる可能性が高くなります。その結果、お客様の満足度が上がります！

アキアリドットコムを利用するメリット
お客様・店舗の空満情報をネットの店舗情報からいつでも確認できます。
＝お店を探している時、空いているお店にすぐ入ることができます。
店舗・スタッフはいつも通りのオペレーションを行うだけです。
・自店舗の客の流れ（滞在時間、利用額など）をリアルタイムで確認できます。
・スタッフへの指示の内容を画面を見るだけで考えられます。
＝特別な作業をすることなく、最適なオペレーションを導き出せます。
本部

・全店のリアルタイムの状況を一目で確認できます。
・リアルタイムで全店舗に指示を出すことができます。
＝PC or スマートフォン一台で全店舗の状況が分かります。

アキアリドットコム
ドットコムが・・・アキアリ
アキアリドットコム
外食産業の情報エコロジーを成立させます！
外食産業の情報エコロジー

アキアリドットコムは「飲食店」以外以外でも以外活躍の可能性があります！
例）駐車場「そろそろご飯食べたいけど駐車場空いてるかな」⇒「でも道路は混んでるし、空いてるとこなんてないかな・・・」

アキアリドットコムを導入していれば・・・
アキアリドットコムをスマートフォンで空いている駐車場を探すことができます！
このように飲食店以外でも、多くの方々と協力することで、さらに多くのユーザーに満足していただくことができます！

アキアリドットコムのパートナー募集
グルメ情報
グルメ情報サイト
情報サイト
運営会社

飲食店舗
紹介代理店

飲食店舗

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事業拡大の為、各種パートナーを大募集しておりますご清聴ありがとうございました

アキアリドットコム株式会社
代表取締役 吉岡 利記