2022 年 6 月 28 日

2021 年度事業報告
Ⅰ. 2021 年度事業方針
世代を超えた食文化研究の永続的な発展と、食文化の普及啓発へのさらなる貢献を目指す。
食文化研究者の発掘・育成と研究・交流の場の継続的提供により、研究の更なる発展・拡大を図り、成果・知見の外部への体系的発信を通じて、食文化への関心を喚起し、理解を深める。
Ⅱ．2021 年度事業報告
１．食の文化フォーラム（１）フォーラム 40 周年記念（2019-2022 年度）の 3 年目としてフォーラム開催
2021 年度食の文化フォーラム
年間テーマ『現代社会と食のゆくえ－日常の生活からグローバル世界までー』
コーディネーター：南 直人氏（立命館大学） 総合司会：中嶋 康博氏（東京大学）
セッション

タイトル

１．食に映し出される現代の生活

２．多様化する食と社会

３．現代世界の中の食の課題と未来スピーカー（敬称略）① 食とジェンダー：「母の手作り弁当」をめぐる歴史社会学① 村瀬 敬子（佛教大学）② 食にかかわる知の伝達② 中澤 弥子（長野県立大学）③ ジャーナリズムに描き出される食のいま③ 長沢 美津子（朝日新聞社）④ 人にとって”健康な食事”とは？

④ 津金 昌一郎（医薬基盤・健康・栄養研究所）① 旅・観光の変遷と食との関わり① 山本 志乃（神奈川大学）② 外食の現場からみた食の変容② 生江 史伸（レフェルヴェソンス）③ 食文化の「商品化」～地域ブランド資源としての食文化～③ 小林 哲（大阪市立大学）④ 食と宗教：グローバル化の中の宗教的食規制④ 阿良田 麻里子（立命館大学）① 経済の視点からみた食の現在① 中嶋 康博（東京大学）② 食を根拠にした思想に向けて② 藤原 辰史（京都大学）③ グローバル化した食の未来③ 佐藤 洋一郎（京都府立大学）④ 食文化フォーラム40周年企画の総括④ 南 直人（立命館大学）

総合討論 －40周年記念3年間を通して－

新型コロナウイルス感染拡大防止のため、発表はオンライン視聴とし、討論は 2021 年
9 月 25 日にオンラインにて、2022 年 3 月 5 日に対面・オンライン併用にて実施（２）フォーラム 40 周年記念書籍 「フォーラム 人間の食」（全 3 巻）
2020 年度食の文化フォーラム成果を、2 巻目として出版準備中（2022 年 6 月出版予定）
フォーラム 人間の食 第 2 巻『食の現代社会論－科学と人間の狭間から－』（伏木 亨氏 編）
２．食の文化シンポジウム（１）共催シンポジウム：人間文化研究機構共催
テーマ：『アフリカから食の豊かさを考える』
講演：「中部アフリカ・熱帯雨林の食と「豊かさ」」小松 かおり氏（北海学園大学）「アフリカの乾燥帯の食と「豊かさ」」池谷 和信氏（国立民族学博物館）
トークセッション：ファシリテーター 神野 知恵氏（人間文化研究機構）
パネリスト 小松 かおり氏、池谷 和信氏
2022 年 3 月 1 日公開（2021 年 11 月収録、YouTube 公開）
視聴数：計 554（2022 年 5 月 20 日現在）

１
公益財団法人味の素食の文化センター

（２）共催シンポジウム：人間文化研究機構共催（2020 年度実施分）
2020 年度開催「食のサステナビリティ～未来につなぐ食のあり方を考える～」について
英語字幕版映像を制作、2021 年 7 月公開（YouTube 公開）（３）シンポジウム（単独開催）
テーマ：『人間の食を考える－『食の文明論』からの展望－』
趣旨説明：池谷 和信氏（国立民族学博物館）
講演：「食を求めて 40 年のフィールドワーク－写真からの視点－」森枝 卓士氏（ジャーナリスト）「技術革新からみた食－分子調理からの視点－」石川 伸一氏（宮城大学）「ホモ・サピエンス史からみた食－地図からの視点－」池谷 和信氏（国立民族学博物館）
トークセッション：
司会・コーディネーター 池谷 和信氏、登壇者 森枝 卓士氏、石川 伸一氏
12 月 18 日開催（有聴衆・同時配信併用）
視聴数：会場参加 43 名、視聴 173 名
３．食の文化研究助成（１）2021 年度食の文化研究助成（2021 年 7 月 1 日～8 月 31 日募集）
応募 25 件から選考委員会で 9 件採択
研究課題
研究者（申請時の所属・肩書）（敬称略）

共同研究者

助成金(千円）

研究期間（年）

3名10001880

11000

2

アフリカの発酵文化：根栽作物エンセーテの発酵澱粉を主食とするエチオピア南西部を事例に
下山 花(京都大学 アジア・アフリカ地域研究研究科・一貫制博士課程)

1000

2

インドネシア女性のライフステージにおける健康的食文化研究：薬草飲料ジャムウの事例
杉野 好美(京都大学 アジア・アフリカ地域研究研究科・一貫制博士課程)

1000

2

日本や東南アジア諸国のモチ食文化や雑穀類の遺伝的多様性の把握～琉球弧のアワはどこから伝播したのか～
玉木 陸斗(東京農業大学大学院 農学研究科農学専攻・博士課程前期)

1000

1

1000

2960

19821

考古資料に含まれる残存有機質情報の抽出による古食性と生活の復元
押鐘 浩之(帝京大学医療技術学部臨床検査学科・講師)
日本における烏龍茶生産にみる日本と台湾の交流
樺島 彩波(奈良女子大学人間文化総合科学研究科人文社会学専攻・博士前期課程)
島嶼域における食文化の変容を歯の咬耗、歯石、骨コラーゲンで探る
澤浦 亮平(沖縄県立博物館・美術館・学芸員)「食べるお茶」のエスノグラフィ：四国における番茶の生産・流通・消費に関する広域調査と保全
内藤 直樹(徳島大学大学院 社会産業理工学研究部・准教授)

2名

1名

食肉代替食品の社会的受容性の検討：社会的実践理論からのアプローチ
藤原 なつみ(九州大学 基幹教育院・特任助教)
戦国期毛利氏の饗応食再現を通した中世の食の考察とその継承のための教育資料の作成
渡壁 奈央(県立広島大学大学院 総合学術研究科・修士課程)

2名

2019 年助成者 1 名（研究期間 2 年への延長者）
新型コロナウイルス影響および家庭事情による辞退の申し出あり、助成金の全額返金を受けた（２）2021 年度贈呈式・中間報告会（2022 年 3 月 9 日）：オンラインにて開催（３）研究助成対象者専用オンライン交流サイト：Web 上の交流サイトを制作、2022 年度運用開始予定
４．食文化誌『vesta』（１）販売実績
特集テーマ
122 世界の台所
123 コロナと食文化
124 食の装い
125 世界の豆食文化

アドバイザー
石毛 直道氏岩田 三代氏朝倉 敏夫氏小磯 千尋氏
前年比

雑誌販売数(～2022.3)

電子版購読者数（UU)
発行年月
Kindleauブックバス（～2021.12) (～2022.3)
1,219
209
136 2021年 4月
1,256
115
47 2021年 7月
1,22457
53 2021年10月
1,253
未
68 2022年 1月
100%
88%
58%

（２）「みる vesta～食文化の世界～」制作
特集内容を紹介する映像（1 分、10 分）を 122 号より制作開始、YouTube・Instagram にて公開

２
公益財団法人味の素食の文化センター

５．公開施設（ライブラリー・企画展示室）（１）ライブラリー実績（2022 年 3 月末現在）
新規購入冊数
来館者数
新規会員登録数
貸出冊数
画像データ有償提供

958冊 （対前年比 142.6％）
3,622人 （対前年比 111.6％）
251人 （対前年比 92.3％）
5,983冊 （対前年比 106.9％）
30件(51作品) （対前年比 103.4％）（２）ライブラリーリニューアルに向けたコンセプト検討
2024 年度改装を目指し、利用者・非利用者へのデプスインタビューを実施後、基本コンセプトのスタディーを開始した（３）映像制作
料理書の歴史と食文化の変遷（江戸~昭和初期）を紹介する展示室既存映像（約 5 分）のロングバージョンとなる映像「『料理書』に学ぶ、その歴史と魅力」（約 25 分）を制作（江原 絢子氏監修）
2022 年度公開予定（４）国立国会図書館（NDL）データ連携
食の文化ライブラリーが所蔵する、江戸の図書、錦絵（含：東都高名会席尽）、雑誌『食道楽』、『料理の友』、『vesta』の目録を国立国会図書館サーチに連携
国立国会図書館サーチにて、目次等に含まれる内容も検索可となった（2021 年 12 月）（５）貴重書デジタルデータ所蔵する貴重書（明治～昭和 30 年代の図書および雑誌、『料理の友』、『食道楽』）をデジタル化し館内でデータ閲覧できるシステムを構築、2022 年度中に公開予定
６．Web・SNS を通じたコミュニケーション（１）ホームページ：年間のべ訪問者 110,150 人（前年比 103%）（２） Facebook：2022 年 3 月末フォロワー 1,634 人（前年比 109％）、いいね！1,487 人（前年比 109％）（３）Instagram：2022 年 3 月末フォロワー 331 人（前年比 276%）（４）YouTube：2022 年 3 月末チャンネル登録者 281 人（2021 年 7 月末比 218%）（５）メールマガジン：月 1 回発行 2022 年 3 月末会員 2,792 人（前年比 108％）
７．外部協力・連携（１）所蔵資産活用①藤澤浮世絵館「浮世絵でみる江戸の暮らしと食の歳時記」展（2021 年 11 月 16 日～12 月 12 日）
錦絵 18 点を貸出（出品作品総数 57 点）②茨城県立歴史館「華麗なる明治 ―宮廷文化のエッセンス―」展（2022 年 2 月 19 日～4 月 10 日）
秋山徳蔵メニューカード 1 点（天長節晩餐メニュー）を貸出
８．事業共通（１）財団広報
当財団の認知拡大を目指し、石毛直道氏インタビューを通じて財団の成り立ちと活動概要を紹介する記事広告を出稿した（2022 年 3 月 27 日、日本経済新聞社）

３
公益財団法人味の素食の文化センター

９．理事会・評議員会
開催年月日

定時評議員会

臨時評議員会

第1回理事会(オンライン)

第2回理事会(オンライン)
第3回理事会(オンライン)
第4回理事会(書面開催)

第5回理事会(オンライン)

主な議事
第1号議案:議長選出の件
第2号議案:議事録署名人選任の件
第3号議案:2020年度事業報告と決算に関する件
2021年6月24日
第4号議案:理事選任の件
第5号議案:評議員選任の件[報告事項]味の素株式会社および関連企業との2020年度取引実績
2021年12月24日 第1号議案:「役員及び評議員の報酬に関する規程」改定の件
第1号議案:2020年度事業報告と決算に関する件
第2号議案:2021年度定時評議員会開催の件
2021年6月2日 第3号議案:理事候補者指名に関する件
第4号議案:評議員候補者選定に関する件[報告事項]味の素株式会社および関連企業との2020年度取引実績
2021年6月24日 [報告事項]代表理事・業務執行理事の業務執行報告
第1号議案:理事長・副理事長・専務理事の互選の件
2021年6月24日
第2号議案:名誉顧問選任の件
第1号議案:2021年度食の文化研究助成対象の採択の件
2021年12月1日
第2号議案:2021年度臨時評議員会開催に関する件
第1号議案:2022年度事業計画及び予算案の件
第2号議案:2022年度における味の素株式会社およびその関連企業との取引予定金額の件
2022年2月22日 [報告事項]①代表理事 業務執行報告②業務執行理事 業務執行報告

以上４
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