名古屋学芸大学健康･栄養研究所年報

第6号

2014年

《原著》

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性―学習者と支援者の共有および発達段階をふまえた学習の視点からの検討―
上原

＊1，＊8

＊2，＊8

正子
西尾 素子
林
＊4，＊8
＊5，＊8
伊與田敬子
浅田 由美
＊6，＊8
＊7
丸山真奈美
足立 己幸

＊3，＊8

紫

要旨
著者らは，魚に関する生態，生産・流通，食事づくり・食べる，そして生活・環境の循環について“探検”しながら，子どもが自ら食の循環を考えることのできる教材である「さかな丸ごと探検ノート」
を用いた食育プログラムの開発に取り組んでいる．本研究では，「学習者と支援者の共有」の視点か
ら「さかな丸ごと探検ノート」の教材としての有用性について検討すること，教科等の特徴や学習者の発達段階をふまえた，学年を超えた教材としての可能性について検討することを目的とした．
愛知県内 4 小学校における 1 年生， 3 年生， 5 年生， 6 年生向けの授業実践（特別活動，総合的な学習の時間）を事例として，ワークシートの記述や授業でみられた子どもの姿を検証したところ，支援者が授業で意図した視点と学習者が獲得した力の視点の一致がみられた．また，特別活動，総合的な学習の時間の目標となっている態度や意欲に近づくことができていた．
学習者と支援者の共有の視点から，「さかな丸ごと探検ノート」の教材としての有用性を確認できたとともに，教科等の特徴や学習者の発達段階をふまえた，学年を超えた教材としての可能性が示唆された．
索引用語：食育

Ⅰ

教材

小学校

さかな丸ごと基礎が培われるよう展開すること，自然の恩緒言

恵・勤労等への感謝や食文化について教科等と小学校における食育は，2011年 4 月に改訂さ関連させた指導を行うことが効果的 1 ）と示された学習指導要領に明記され，学校教育活動とれている．しかし，その推進の方法は各学校のして位置づけられた．その学習指導要領解説

実態にあわせる，いわば学校裁量に任せられて総則編には，食育の推進にあたっては，生涯におり，教科書を教材として学習を進める教科とわたって健やかな人間性を育んでいくためのは異なり，授業者が児童の実態や学級の課題を＊1 愛知みずほ大学短期大学部＊2 奈良女子大学生活環境学部＊3 小牧市立小牧中学校＊4 豊橋市立牟呂中学校＊5 春日井市立不二小学校＊6 西尾市立東幡豆小学校＊7 名古屋学芸大学健康・栄養研究所＊8 名古屋学芸大学健康・栄養研究所客員研究員

1捉えながら教材研究・教材開発を進めている現かの検討が必要である．

状がある ．

「教材」とは一般的に「授業において教師と「魚丸ごと食育」プログラム・教材開発に関す児童生徒との間を媒介し，教授・学習活動の成る研究（財団法人東京水産振興会普及開発事

立に役立つ材料」 8 ）という解釈があるが，「探業，主任研究者：足立己幸）では，研究事業の検ノート」が教材と成り得るためには様々な一環として制作された「さかな丸ごと探検ノー

角度からの検討が必要である．教材の定義をト」（以下，「探検ノート」）

利用の可能性とみてみると，食教育については足立が「食教有効性について，専門職種や他の組織間の協育・食育の教材とは，食教育・食育（学習）の目

働・連携を図りながら検証をすすめている．そ的や目標を実現するために選択され，体系化の中で，著者らは特に，愛知県内で小学校におされた資源である．学習者と支援者が学習目ける食育プログラムの開発に取り組んでいる．

標や学習のプロセスを共有できる資源でもあ「探検ノート」は魚に関する生態や生産・流る」 9 ） と示している．また，山口の「教材は通，食事づくり・食べる，生活・環境について

教師・大人と学習者・子どもを媒介する働きを“探検”しながら，子どもが自ら食の循環を考するというところに本質があり，狭義の概念，えることができる食育教材として制作された

つまり授業の場面に限定すれば，教師の教授活ものである．本研究事業では，「探検ノート」

動と学習者の学習活動が教材を媒介にして一のコンセプトや学習方法を理解し，多様なニー体化されることになる」10）に代表されるよう

ズや学習環境下での食育に展開・活用するために「教授者と学習者」，「教師と子ども」がキーのガイド（解説書）として学習支援者（以下，

ワードとなっている．教材の条件としては「科支援者）向けの「魚と人間と環境の循環―『さ学性・芸術性・真実性，そして体系性等，その教かな丸ごと探検ノート』の活用」 4 ）も作成し，材がになう客観的価値」11），「構造化，明確化，各地で「探検ノート」を用いた食育実践が広が具体化，順序・階層化」12），「望ましい態度，価りをみせている．「探検ノート」のコンセプト

値観，思考，概念などを育てることに役立つ

は第 2 次食育推進基本計画に基づいて作成さか」13）等があげられていた．教材の機能としてれた「食育ガイド」 5 ）の「食育の環」にもいかは，教師が行う機能（動機づけ，設問，説明，され，国の新規的な提案に関する具体的な根拠

知識の構造化，定着など）の一部を代行するもにもなっている ．

のであり，基本的機能としては①学習者にとっ

2）

3）

6）

著者らが進めてきた小学校における「探検て価値ある真実の情報・知識を選択し，伝達すノート」を教材とした食育は，足立が示している情報機能，②学習者が自分の知識を構造化る食育の定義である「人々がそれぞれの生活

し，体系化するのを助ける構造化機能，③学習の質（QOL）と環境の質（QOE）のよりよい，者に合理的な学び方を学ばせる学習指導機能

持続可能な共生をめざして，食の営みの全体がある 8 ）との見解も得られていた．

像（食の循環）を理解し，その視野・視点で食そこで，本研究においては足立の示した食教

生活を実践し，これらの実現可能な食環境づく育・食育における教材の定義である「学習者とり・仲間づくりをすすめる力（食生活力，「食」

支援者の共有」の視点から，愛知県内栄養教諭

力？）を育てる」 に役立つと考える．しかし

4 名による授業実践を事例として，「探検ノー

そのためには，「探検ノート」が学校におけるト」の教材としての有用性について検討するこ

食育の教材と成り得るかどうかの検討が必要とを第一の目的とした．さらに，特別活動や総であり，特に特別活動のような学習者の課題を合学習の特徴や学習者の発達段階をふまえた，踏まえた授業や，総合的な学習の時間（以下，

学年を超えた教材としての可能性について検総合学習）のような現実的な主題を中心とした討することを第二の目的とした．

7）

授業において，「探検ノート」が学年の枠を超えて共有できる教材として有用であるかどう2

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性

Ⅱ

すごいところだね」をテーマとし，「探検ノー

方法ト」の「知っている？海の中のいろいろな生物

著者でもある 4 名の栄養教諭が在籍校や兼とさかなのつながり～食物連鎖」を活用した．

務校である 4 小学校において，2011年 2 月から

地域の航空写真や A 漁港の海水を顕微鏡で観4 月にかけて特別活動，総合学習の時間に授業察し，自分たちの住んでいる地域を知るとともを実施した． 1 年生， 3 年生， 5 年生， 6 年生に，食物連鎖について学習した． 5 年生では，への授業であり，いずれも「探検ノート」を総合学習において，テーマを「日本型食生活か活用した指導案をもとに実施した．検証は学ら学ぼう」とした．「探検ノート」の「さかな習者が授業のふり返りとして記述したワーク

パワーの秘密」，「家の中のさかな探検」，「ちく

シートの内容を分析するとともに，授業でみらわのチーズ焼き」を活用し，魚料理を食べた

れた学習者の姿により行った．

い，つくりたいという意欲を高めた． 6 年生で1検証のための事例とした授業の実践内容

は，総合学習において「さかなのパワーを知ろ（表 1 ，資料 1 ～ 4 ）う」をテーマとし，「探検ノート」の「さかな1 年生では，特別活動において「さかなととパワーの秘密」を活用し，人間，豚，魚の成分

もだちになろう」をテーマとした．「探検ノーを比較しながら，魚の栄養とその働きについて

ト」の「さかなと人間と環境の循環図」を活用学習した．実践した授業はいずれも，栄養教諭

し，「魚つり」ゲームをとおして魚に親しんだ．

が「探検ノート」の内容やコンセプトを十分に

3 年生では，特別活動において「やさいもさ理解した上で，児童や学校・地域の実態にあわせて計画したものである．

かなもいっぱい！私たちの住んでいる A って
表1
実施校

小牧市立 M 小学校
1 年生
2 クラス

学習者
教科等

計67名

特別活動（学級活動）

ノート
p1～2
（該当頁）

各校における授業実践内容
田原市立 A 小学校
3 年生
1 クラス

20名

一色町立 I 小学校
5 年生
1 クラス

28名

春日井市立 F 小学校
6 年生
1 クラス

35名

特別活動（学級活動）

総合的な学習の時間（食育）

総合的な学習の時間（食育）

p2・3・6・7

p10-11・ 20・28-29

p10・11

テーマ（主題）

さかなとともだちになろ やさいもさかなもいっぱ 日本型食生活から学ぼう さかなのパワーを知ろうう
い！ A ってすごいところだね

ねらい①班活動を通じてさかな ①自分たちの地域が、海 ①さかなを食べたいとい ①さかなが自分のからだに興味・関心をもつ．
に近い環境にあることを う気持ちを持つ．
にとってよい食材である②さかなの名前や特徴を 知ることができる．
②さかな料理が作りたい ことを知り，食べようと理解することができる． ②海の中のいろいろな生 という気持ちを持つ．
いう態度を育てる．
③食卓に届くまでには多 物とさかなのつながりに ③さかな料理を残さず食 ②さかなの豊富な栄養をくの人がかかわっている ついて気づくことができ べようという気持ちを持 知る．
ことを理解することがで る．
つ
きる．

評価

学習前後に実施した質問 授業時のワークシート
授業時のワークシート
授業時のワークシート
紙調査及び授業時のワー （気づいたこと）の記述内 （知ったこと・わかったこ （気がついたこと・感想）
クシート（知ったこと・驚 容の分析と・家で作りたい魚料理） の記述内容の分析いたこと）の記述内容のの記述内容の分析
分析

内容「魚つり」ゲームをとおし 地域の航空写真やＡ漁港 さかなにはいろいろな栄 人間・豚・魚の成分の違いて魚に親しんだ．まとめ の海水を顕微鏡で観察す 養成分があることを知についてクイズを通して時に「今日知ったこと，驚 ることにより，自分たち る．家の中には海にいる 考える．魚の栄養とそのいたこと」をワークシー の住んでいる地域を知る 食べ物がたくさんあるこ 働きについて考える．
トに記入する．
とともに，食物連鎖につ とを知る．
いて考えた．さらに，海 簡単にできる魚料理があから遠い地域に暮らすることを知り，家族のた
人々は A のさかな・加工 めに家で作ることができ品を食べていることを知 ることに気付く．
る．

実践内容

3

資料 1

1 年生活動内容と授業の様子

�
導

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� �

１ 本時の課題をとらえる。
(1) 昨日の給食の献立をふりかえる。

入(2) 魚料理が苦手な児童が多いことを知る。

������

���

・昨日の献立を発表し、使われていた魚の写真を提示する。
・魚料理は肉料理に比べて、人気がなく、特に骨がある
魚料理は残食が多く残ってくる現状を知らせる。

２ 魚の特徴を知る○釣った魚の名前は何だったかな。 色,形はどうかな。
魚釣りゲームの方法①5 人グループを作る② グループに魚カード 7 枚と釣竿 1 本を配る
（カードの裏には魚の名前）③ グループでじゃんけんをして釣る順番を決める④ 順番に魚釣りを行い,釣った魚の名前・形・色をみて友達になる。 2 順目は釣る順番 2 番の人から始める。時間内に何度釣っても可。
⑤ 終了後,グループで話し合って各自が発表する魚を決め
る(1) グループで魚釣りゲームを行って魚の特徴をつかむ。

展開(2) 魚の名前と特徴を発表する。

◆魚の名前や特徴がわかり,興味が持てたか（発表）

３ 魚の生態を知る。
(1)海で生きる魚と川で生きる魚がいることを知る。
(2)魚からできる食べものを知る。

まと４ 本時のふりかえりをする。

め(1) 今日知ったこと,驚いたことをワークシー
トに記入する。

○ 「わかったこと かんじたことを かきましょう」◆魚が食卓に届くまでには多くの人が関わっていることが理解できたか（発表・ワークシート）

4

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性

資料 2

3 年生活動内容と授業の様子

活 動 内 容導この写真はどこかな○教師の支援◆評価○地域を紹介するとき、どんな風に言うのか考えさせる。
◆A 地区の航空写真を見て、地域の環境について知り、自入・A だよ。

分たちは海に近い環境にあることに気づくことができた

・ぼくの家が見えるよ。

か。

・畑が見えるよ。
・いわし・しらす・たこ・あじ○A でとれるさかなの名前を考えさせる。
◆A の海では様々なさかながとれることがわかったか。
○海の中にはさかなしかいないのか考えさせる。

展
開

A の海では何がとれるんだろう？
海の中をみてみよう○A 漁港の海水を用意し、顕微鏡で海水を見せる。
◆海水の中にはさかなだけでなく、小さなプランクトンもいることがわかったか。

○食物��の図を提示し、プランクトン から説明する。
・何か動いているよ。

◆海の中のいろいろな生物とさかなのつながりが理解でき・おもしろい形をしているね。

たか。（つぶやき）

・プランクトンだよ。
・海の中にいるのは、さかなだ
けではないんだ。
海に遠い人はどんなさかなをたべているんだろう？
・スーパーで買ってくる。

○愛知県地図を提示する。

・干したさかなや加工したさか○さかなと人�と環境の�環図を提示する。

なを食べる。
・A でとれたさかなを食べているかも。

・海に近い地域は、手軽に食べることができる。（釣り・もらう）新鮮・海に遠い地域は、冷凍したり、加工したりしたさかなを食べている。
◆海に近い環境にあるので、新鮮なさかなが食べられることを確認する。

ま◆海に遠い人でも、A のさかなや加工した物を食べていると・授業を振り返り、気づいたことことを知る。

めを書こう○２～３人に感想を発表させる

5

資料 3

5 年生活動内容と授業の様子

活 動 内 容導入１ 家庭科で学んだ主食・おかず（主菜、副菜）・汁物について復習する。

○教師の支援◆評価○家庭科での学習を思い出させるため、料理の写真を見せ、主食・おかず（主菜、副菜）
・汁物に分けさせる。

主食

主菜

副菜

◆食事の主食・おかず・汁物が分けることができたが展
開

2 本時の課題を確認する。
日本型食生活から学ぼう

発言より判断する。

３ 世界で人気の日本型食生活のヒミツを○いろいろな国で日本料理はさぐる。

人気があることを知らせ、・日本人は健康で長寿である。健康的

その理由を考えさせる。

な食事である。・主食・主菜・副菜・汁物◆日本型食生活は健康的な食事方法であることがわの「一汁三菜」である。・さかな料理をた

かったか、発言やワークシートから判断する。

くさん食べる。
４ さかなにはいろいろな栄養成分がある○さかなの栄養成分を知ることでさかなのよさに気ことを知る。

づかせる。

・赤の食品であり、○大切なことはメモをとるように助言する。

たんぱく質があり、◆さかなにはいろいろな栄養成分があることがわか

血や肉になる。

ったか、ワークシートより判断する。

・さかなの脂肪は体にいいことがたくさんある。
５ 家の中にある魚介類や海藻類を考える。

○家にはいろいろなさかなからできている食べ物がたく
さんあることを冷蔵庫・戸棚などの場所や缶詰・干物など加工段階をしめすことで気づかせる。

・ちくわ・ツナ缶・かつお節・わかめなど
たくさんの食べ物が海からきている。
６ 簡単なさかな料理を作ってみよう。
・簡単なさかな料理を紹介する。宿題として家で作り、家族といっしょに食べ○簡単に作ることができるさかて、その感想を書いてもらう。

な料理がいろいろあることを知らせ、自分たちでも家族のために料理ができることを気づかせる。
◆さかな料理を作りたいというきもちをもつことができたか、ワークシートの記述より判断する。
○２～３人に感想を発表させる。

ま７ 本時のふりかえりをする。

◆さかなのよいところに気づき、これからもさかな料理をと・今日知ったことやわかったこと、家で食べようという意欲が高まったか、ワークシートや発言かめ

作りたいさかな料理をワークシートに書ら判断する。

き、発表する。

6

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性

資料 4

6 年生活動内容と授業の様子

活 � � �○教�の��

◆��

導１ ��の��をとらえる。

○さかなの写真を提示し、魚について、思い出さ入(１) ５年生で学習した社会科を振り返る。

せる。
・５年生で学習した「わたしたちの食生活と食料生産」を思い出し、さかなについて着目できたか。

（５年生教科書「わたしたちの食生活と食料生活」）(2) 事前に行ったアンケート結果から、自分の食生活を振り返る。
◆自分の食生活に気づくことができたか。
展

２ さかなの�さについて、 考える。

○水の中のさかなと陸上の人間や豚の成分につ開(１) クイズからさかなの成分と陸上の生物とのいて、クイズを提示し、家庭科で学習した栄養成

ちがいを考える。

分やその働きを思い出し、考えさせる。
◆水中に暮らすさかなと陸上に暮らす人間や豚の成分のちがいがわかったか。

２) さかなの栄養成分とその働きを考える。

○いわしを提示し、豊富な栄養成分を説明する。

・水分◆さかなには豊富な栄養成分があり人間にとっ・たんぱく質て、成長を助けたり、肥満や生活習慣病予防に役・脂質に立つ成分が含まれていることがわかったか。
さかなのよさについて考えたか。

ま� ��の振り返りをする。

○授業を振り返り、気がついたことや考えたことをと(１) 今日の学習を振り返り、気がついたことや書きましょう。

め◆さかなの大切さに気づき、これからの自分の食感想をワークシートに記入する。

生活に役立てようとする意欲が持てたか。
（ワークシート、発表）(２) 発表する。

7

2

教材としての有用性についての検討

く活動の中で，学習者は，「海」「川」「山」と学習者と支援者の共有の視点から教材の有魚が生きていることを感じながら「食の循環用性について検討した．ワークシートの記述図」を完成させていた．ワークシートには「さにみられた学習者が獲得できた力を分類し，栄かなはうみや川に，しぜんにたのしくくらして養教諭が授業を実践（計画）するにあたって重いるんだなとおもいました．また，やりたいで視した視点と合致した記述の割合を算出した．

す．」等，37.8％が魚の生態に興味を持ったと

3

学年を超えた教材としての可能性について記述していた．また，「もっとしりたい」等今

特別活動や総合学習の特徴や学習者の発達

後の学習への意欲を持ったという記述も多くみれた．

段階を踏まえた，学年を超えた教材としての可能性については，授業実践に「探検ノート」を

3 年生の支援者は「食物連鎖」の視点をもっ活用したことにより，学習指導要領に示されてて授業に臨んだ．学習者は海水中にプランクいる特別活動や総合学習の目標に近づく学習

トンが生きている発見への驚きと共に，食物連者の姿がみられたかどうかについて検討した．

鎖を知りたい，わかりたいとする態度がみられ

1 年生は， 1・2 年生の特別活動の目標であた．「プランクトンはとても大事な役割だとおにもいます」等，70.0％が海の中の食物連鎖（魚近づくことができるかを，1 年生において最もの環境・循環）に関する気づきをワークシート

発達するといわれている内発的動機づけに記述していた．

る「自ら進んで取り組もうとする態度」

14）

15）

の

視点から検証した． 3 年生は，特別活動の目標

5 年生の支援者は「家での食事づくり」「食である「意欲的に取り組もうとする態度の育べる」ことに視点をおき，授業時間だけでな成」 ，いわゆる知的好奇心を育てることに有く，学習者の家庭の食事に繋げることができる用であるか検証した． 5 年生は，総合学習の指導案を作成した．ワークシートのわかった・「自ら学び，自ら考え，主体的に判断しよりよ

知ったこととして，学習者の82.1％が「健康のく問題を解決する資質や能力」 ，いわゆる主ためさかなを食べたい」等さかなを食べたいと体的な判断を育てることにつながるか検証しいう気持ち，57.1％が「これからは材料があった． 6 年生は，今までの総合学習の内容に「探たら自分が作り，家の人に食べてほしいと思い検ノート」の「さかなパワーのひみつ」を加えました」等さかな料理が作りたいという気持ることにより，総合的な学習のねらいである

ち，67.9％が「体にいいさかな料理を好き嫌い「探究的な学習」

しないで食べたい」等さかな料理を残さず食べ

14）

16）

14）

の枠が広がるかどうかの視ようという気持ちについて記述していた．

点から検証した．
各学年とも，ワークシートの記述や，授業で6 年生の支援者は「魚の豊富な栄養成分」をみられた学習者の姿を栄養教諭が評価し，それ視点とした授業を計画した．ほとんどの学習

ぞれ上記の視点から特別活動，総合学習の目標

者が，「いつもスーパーで見ている魚にあんなとなっている態度や意欲に近づくことができに栄養があるとは知らなかった」等，魚の栄養たかどうか検証した．

についての新たな発見に気づき，体にとって良い食材であると感じていた．

Ⅲ

結果

1

実践事例からみた教材としての有用性

どの学年においても支援者が授業で意図した視点と，学習者が獲得した力の視点と一致がみられ，学習者と支援者の視点が共有できたことが示唆された．

表 2 に各学年の学習者の視点と支援者の視2点をまとめた．

学年を超えた教材としての可能性

1 年生の授業では，支援者が授業内容を計画

表 3 に，特別活動，総合学習の目標となってする際に重視した視点は「さかなと人間と環境いる態度や意欲に近づくことができたかどうの循環」であった．黒板に釣った魚を貼っていかの視点から，授業にみられた学習者の姿をま

8

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性

表2
学年

学習者，支援者の視点からみた教材の有用性
学習者の視点 2 ）支援者（栄養教諭）の視点 1 ）1 年 さかなと人間と環境の循環

3 年 食物連鎖

視点

記入例

該当率（％）3 ）海や川に住む魚・りょうしさんがつったさかながおうちへとどくことがわかりました・さかなはうみや川にしぜんにたのしくくらしているんんだなとおもいました37.8

魚の環境・循環・川によごれたものをすててはいけないと思いました・ぼくたちは一匹の魚を食べるだ
けで，たくさんの生き物を食べているのですごいなあと思った

70.0

・健康のためさかなを食べたい
さかなを食べたいとい・さかなのパワーはすごいのでう気持ち
いっぱい食べたい

5年

食事づくり
食べる

6 年 魚の豊富な栄養成分

82.1

・これからは材料があったら自分が作り，家の人に食べてほしいと思いました・自分で作れるようになりたい

57.1

・体にいいさかな料理を好き嫌い
しないで食べたい
さかな料理を残さず食・これからは，苦手なさかな料理
べようという気持ちでも長生きするためがんばって食べようと思った

67.9

・いつもスーパーで見ている魚に
あんなに栄養があるとは知らなかった魚に含まれる栄養成分
・よく血がたくさんついている魚をみるけど，あれは魚の栄養のある部分だと知っておどろいた

96.3

さかな料理が作りたいという気持ち1 ）栄養教諭が授業を実践するにあたって重視した視点， 2 ）ワークシートで子どもが記述した内容を著者らが分類した．そのうち，支援者の視点と共通する視点を抜粋， 3 ）該当者の割合，ワークシートの枚数（ 1 年 n=45， 3
年 n=20， 5 年 n=28， 6 年 n=27）を100とした

表3
学年

授業でみられた学習者の姿
学習者の姿 1 ）

・子ども自らが釣った魚を紹介する時の態度に楽しさがあらわれていた
1 年 ・学習したことをまとめようとする意欲がみられた
・日常的に魚を意識する変容がみられた
・海や川の環境について興味・関心が高まった
3 年 ・知らないことを知ろうとする態度が高まった・地域を理解し，地域を大切にする情動につながった・魚の役割・良さを理解したり，生活に活用しようとする主体的な姿がみられた
5 年 ・家庭の食生活の課題をよりよくしようとする意欲が感じられた・魚を利用した調理ができるという自己効力感の高まりが多くみられた
6年・魚に関する新たな知識を求めようとする子どもの姿がみられた
・もっと知りたいという意欲がワークシートに表現されており，それぞれ異なった視点に興味を示している

1 ）栄養教諭による評価

9

て行われたものであり，学年の授業としてどのとめた．
1 年生では，釣った魚を紹介する活動では自学級にも同じ内容で行っている．限られた学ら進んで取り組もうとする態度（内発的動機づ校の事例であり，対照群を設定していない本研け）がみられ，「ワクワクする楽しい体験」を，究で説明できる有用性に限界はあるが，教科等

自分も魚を釣った，できたという自信（自己効の特徴や学習者の発達段階を踏まえた食育の力感）とともに友だちに知らせようとする態度

展開に「探検ノート」が有用であることが示唆がみられた．

されたと考える．

3 年生では，「海も山もあるのでここに生ま「探検ノート」の“さかな丸ごと”とは，魚一れてきてよかったと思います」等，地域理解を匹を表している言葉ではなく，多面で多様な生感じた学習者が 8 割いた．食物連鎖を知りた

物，社会的・文化的な生産物という「全体」をい，わかりたいとする態度と共に自分の地域に捉えての意味を持つ 6 ）．学校における食育にはある自然をもっと知りたいとする知的好奇心

このような視点をもつ教材が必要であり，学年につながる態度がみられた．

の枠にとらわれない横断・総合的見方を持つこ

5 年生では，「自分で作れるようになりたとにより，学校の課題に対応した具体的な食育い」等の「さかな料理をつくりたい」とするの推進が可能になると考える．

態度の変容がみられ，総合学習の目標である

授業実践した栄養教諭は，「探検ノート」の探究活動に主体的に取り組む態度に繋がった．

コンセプトや内容，多様な展開の可能性についまた，よりよく問題を解決する資質や能力（主て学ぶ事前研修を受けており，事前研修を受け

体的な判断）に繋がる「体にいいさかな料理をたことによって，「児童にわかりやすくかみく

好き嫌いしないで食べたい」等の「残さず食べだいて話すことができた」，「知識に厚みがでようとする意欲」をもった学習者は半数以上でき，児童に接するときの自信になった」というあった．

意見が得られている．学習者と支援者が教材

6 年生では，よりよく問題を解決する資質やを十分に共有するためには，支援者が教材のコ能力（主体的な判断）に繋がるような「今度はンセプトや内容を十分に理解し，その科学的根

丸ごと食べたい」等，魚の食べ方をより良くし拠を課題にあわせて再構成し，活用する 7 ）力をたいという態度の変容がみられた学習者やさ身につけることも重要であろう．次段階は，本かなを食べようとする意欲を持った学習者が研究の成果を持ち寄り，各自の授業案について半数以上みられた．また，「魚についてもっと

順次詳細な議論を重ね，「探検ノート」を活用

知りたい」等の探究的な態度につながる記述もした授業実践の質を高めていく必要がある．

みられた．

「探検ノート」は一冊を通して興味深いス

授業でみられた学習者の姿は，発達段階を踏

トーリーを持っている．ページごとの多様なまえた学年ごとの特別活動，総合学習の目標と内容を，社会科や家庭科等教科での実践，他教している態度や意欲に近づくものとなってい諭との連携等も含め，どうコーディネートしてた．

いけばよいかについてさらに検討を重ねる必
要がある．

Ⅳ

学校教育にとって食育は新しい分野である．

考察

あわせて専門性を必要とする教育活動ともい

愛知県内 4 小学校における，特別活動や総合える．今後，学校における食育推進には，系統学習に「探検ノート」を活用した授業実践からだった多様に展開できる教材研究が必要であ「探検ノート」が教材として有用であること，児ろう．

童の学習発達に合わせて活用することが可能であることが確認できた．本研究で検討した実践事例はすべて実際の学校の食育活動とし10

小学校における「さかな丸ごと探検ノート」の食育教材としての可能性Ⅴ9 ）足立己幸．創刊にあたって

結論

究．食生態学―実践と研究

食生態学―実践と研2008；1：2-510）山口満．教材とは．日本教材学会設立20周年記念

愛知県内小学校における栄養教諭による授論文集「教材学」現状と展望上巻．東京：協同出業実践を通して，学習者と支援者の共有の視点

版，2008：22-26

から，「探検ノート」の教材としての有用性を

11）柴田義松．教科教育論．東京：第一法規出版，1981：

確認できた．さらに，教科等の特徴や学習者の133-157

発達段階をふまえた，学年を超えた教材として

12）福沢周亮．教材と心理．日本教材学会設立20周年の可能性が示唆された．

記念論文集「教材学」現状と展望上巻．東京：協同出版，2008：42-50
13）小野瀬雅人．教材の評価と改善．日本教材学会設

本研究は，一般財団法人東京水産振興会普及

立20周年記念論文集「教材学」現状と展望上巻．

啓発事業「魚食普及のための食教育の検討」の

東京：協同出版，2008：184-185

一環として実施した．本研究の一部は，第58回

14）文部科学省．小学校学習指導要領第 6 章特別活日本学校保健学会（2011），第59回日本学校保健動．2008：101

学会（2012），第59回日本栄養改善学会（2012）15）櫻井茂男．たのしく学べる最新発達心理学．東京：

で発表した．

株式会社図書文化，2010：103
16）文部科学省．小学校学習指導要領第 5 章総合的な学習の時間．2008：98

参考文献
1 ）文部科学省．小学校学習指導要領解説総則編．
2008：28-31
2 ）文部科学省学校健康教育課．栄養教諭を中核とした食育推進事業事業結果報告書平成21～23年度．
2010-2012
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/
1325677.htm
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/
1310670.htm
http://www.mext.go.jp/a_menu/sports/syokuiku/
1302830.htm
3 ）足立己幸編著．
「さかな丸ごと探検ノート」．東京：
財団法人東京水産振興会，2011
4 ）足立己幸．2011年度研究の概要．「魚丸ごと食育」
プログラム・教材開発に関する研究―平成23年度
事業報告．東京：一般財団法人東京水産振興会，
2012：55 ）魚と人間と環境の循環「さかな丸ごと探検ノート」
活用に向けて．東京：財団法人東京水産振興会，
2011：26 ）内閣府政策統括官（共生社会政策担当）付食育推
進室．「食育ガイド」，2012
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/guide/ 足立己幸編著．
7 ）足立己幸，衛藤久美．食育に期待されること．栄
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8 ）牧昌見，池沢正夫編著．学校用語辞典．東京：株
式会社ぎょうせい，1986：234-235

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Abstract

An evaluation of “The ABC’s of Fish, A Holistic View” as a food andnutrition education material at elementary school
From the view points of adaptability for developmental stages and efficiency
in sharing educational process among educators and children
Masako Uehara＊1, ＊8, Motoko Nishio＊2, ＊8, Yukari Hayashi＊3, ＊8,
Takako Iyoda＊4, ＊8, Yumi Asada＊5, ＊8, Manami Maruyama＊6, ＊8
and Miyuki Adachi＊7

We have been developing nutrition education programs using “The ABC’s of Fish, A Holistic View”. It’sa workbook-style educational material planned to help children realize “food and nutrition dynamics in thecommunity” by exploring the ecology, production, distribution, and ways of eating fish.
This study aims to examine the usefulness of the workbook as an educational material at elementary schools
from a viewpoint of “efficiency in sharing educational process among educators and children”. We also tried
to examine its applicability to every grade children reflecting material features and children’s developmental
stage.
We analyzed the cases among four different grade classes (the first, third, fifth and sixth grade) conducted as
special activities and integrated studies at the elementary schools in Aichi prefecture. The resulting viewpoints
acquired by children were consistent with the intended ones by educators. Furthermore, children could have achance to realize the attitude and intention originally aimed to educate in the classes they were conducted in.
This study suggests the workbook’s positive usefulness both from a viewpoint of “sharing educational materials among educators and children”, and the applicability to plural grades reflecting features and developmental
stage.
Key Words: food and nutrition education, educational material, elementary school, fish

＊1 Aichi Mizuho Junior College＊2 Nara Women’s University＊3 Komaki City Komaki Junior High School＊4 Toyohashi City Muro Junior High School＊5 Kasugai City Fuji Elementary School＊6 Nishio City Higashihazu Elementary School＊7 Institute of Health and Nutrition, Nagoya University of Arts and Sciences＊8 Visiting Researcher of Institute of Health and Nutrition, Nagoya University of Arts and Sciences12