みんながよろこぶ ♠♥♣♦ みんなが満たされる ♠♥♣♦ 買い物から献立・料理まで使える

女子栄養大学創立者 香川綾が追求し続けた
味良し♪

栄養バランス良し◎

家計に良し★

健康をつくる

食事プランのきほん
これこそが、みなさんの腕の振るいどころ！

四群点数法のすすめ

作 成 ： 香川栄養学園広報部

「四群点数法」は「四群点数法」になるまで ー時代背景と食事法としての変遷ー

栄養学を生活にいかすために 1928年～ 主食は胚芽米、魚１、豆１、野菜が４生まれました

白米の普及とともに脚気が日本中に蔓延

脚気予防の観点から、ビタミンB1が豊富な胚芽米を主食に、 副食をたくさん食べる（１日に魚を100ｇ、豆を100ｇ、野菜はたっぷり400ｇ）ことを推奨

19４8年 「五つの基礎食品」を発表

創立者 香川綾の栄養学の歩みとしての大きな仕事は、栄養改善活動です。

戦後、深刻な食糧不足による栄養不良、著しい体位の低下

195３年
綾は、栄養学を一生の仕事にするなかで、⚫ 栄養学は、学問の進歩とともに、その時代の食生活や環境にあわせて、実行されやすい形にするのが大切⚫ 栄養学は、生活の中でいかされてこそ、私たちの生命を支えると考えていました。

「五つの基礎食品」を「七つの食品群」に発展徐々に進んできた栄養改善も停滞傾向にあり、エネルギー量は減少、ビタミン・ミネラルの不足が顕著

195８年

学校給食で脱脂粉乳が栄養効果をあげていたことから、日本人の食事に馴染みが薄く圧倒的に不足している「乳」と栄養価の高い「卵」を「乳・卵」として加え、五つの基礎食品（穀物、魚、豆、野菜、乳・卵）を発表

ビタミンやミネラルをしっかりとるよう、野菜を「緑黄野菜」と「淡色野菜」に分け、エネルギーを付加し味を良くするために「油脂」を独立させた七つの食品群に変更「七つの食品群」から「四つの食品群」に変更

動物性たんぱく質や脂肪面での改善は著しいが、米食（白米）中心の食生活は改善されず、ビタミンB1をはじめ、ビタミン・ミネラルが依然として不足

七群では数が多くて覚えにくく実践効果があがらないた
め、もう少し気軽に栄養バランスがとれるように、似通った食品をまとめて「四つの食品群」（1群：魚肉類、豆製品、2群：緑黄野菜、淡色野菜・芋、3群：乳・卵、4群：穀物、油脂・砂糖）に変更

19６３年 「四つの食品群」を改定
そこで、栄養学を日々の生活にいかすために、その時代の食生活を栄養的なものにする「食事法」を編み出し、広く多くの人たちに利用されやすい形にして、提案し続けました。

自らも食事日記をつけて実践し、1968年に「香川式食事法」として発表したものが、その後の検証を経て、1973年に、現在の「四群点数法」になりました。

食事内容は改善しつつあるが、質の改善を図るには、良質たんぱく質源となる食品やビタミン源としての野菜類・果実類の増加が必要

四つの食品群の分量構成を改定（牛乳、魚・肉を増やし良質の栄養価を高め、果物を増やしてビタミンCを増加)。
第１群「乳・卵（250ｇ）」、第２群「魚・肉、豆製品(200g)」、
第３群「野菜(芋類含む)、果物（５００ｇ）」、第４群「穀物、油・砂糖(４００ｇ)」。群の並びを現行の順に整理

19６８年 四つの食品群に80kcalを1点とする熱量点数を加えた「香川式食事法」を発表
食品の流通業や加工業の発展により栄養バランスを整え、さらにその人に必要な熱量を自分でさまざまな食品が出回る社会になる中、 調整できるように、四つの食品群を基本に、何をどれだけエネルギーのとり過ぎによる肥満や食べたらどのくらいの熱量になるかをわかりやすく示した
各種疾患が出現
食事法を考案19７３年 検証を加え、「四群点数法」を発表
生活水準の向上とともに栄養改善が進む一方、栄養バランスの偏りや運動不足から、脳卒中、がん、心臓病などの疾患が増加〈参考資料〉 香川綾「栄養学と私の半世記」（女子栄養大学出版部）、月刊誌「栄養と料理」、厚生省「国民栄養の現状」

香川式食事法を用いた食事指導を、1969年に学園内に開設した栄養クリニックで実施し、肥満等への改善効果を検証し、「四群点数法」として発表

「毎日の食卓に四群を組み合わせた、栄養的でおいしい食事を」。
綾は、食品の組み合わせにこだわりました。

「四つの食品群」とは栄養素の組み合わせから献立をたてるとなると、どうしても栄養素にとらわれてしまい、単調になる上に費用もかかる。四群を組み合わせた栄養的でおいしい食事がみんなの習慣食となって、喜んで食べられるように、と考えました。

バランスよく食べるための指標です

毎日の食事がおいしくて栄養バランスのとれたものであることは、誰もが望むこと。
一方、私たちのまわりには、なんと千種類以上の食品があり、それらの食品の栄養成分は千差万別。
好みだけで食品を選んで食べても、必要な栄養素を上手にとることは難しい。

そこで、栄養学的特徴から食品を４つのグループに分け、「４つのグループからまんべんなく選んで食べれば必要な栄養素がとれ、バランスよく食べることができる食べ方」を考案しました。
同じグループ内なら、好きなもの、その日食べたいものに替えることもできます。
四つの食品群の栄養学的特徴「どの栄養素が、どれくらい摂取できる？」
乳・乳製品
卵
骨格をつくるのに不足しがちなカルシウム、ビタミンB2、たんぱく質をバランスよく含む
食品グループ野菜芋
果物
体の調子を整えるのに必要なビタミンやミネラル、食物繊維を多く含む
食品グループ「四群点数法」を使って基本ルール（1日20点＝1,600kcal）で摂取した場合の食品群別栄養素摂取量をもとに、栄養素ごとの摂取量全体を100とし、それぞれの食品群から摂取できる量を割合で示したもの

100.0

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資料：八訂食品成分表2021 資料編「４つの食品群の栄養価」（女子栄養大学出版部）P.84をもとに作成

魚介
肉
豆・豆製品
筋肉や血液など体をつくる
たんぱく質を多く含む
食品グループ

穀類
油脂
砂糖
体を動かすエネルギー源となる食品グループ

ビタミンAはレチノール活性当量

「四群点数法」とは1日にこれだけは食べましょう
20点（1,600kcal）の各群への配分と目安量

なにをどれだけ食べたらよいかの指標です
四つの食品群からまんべんなくとっても、量のルールがないと、エネルギーや各栄養素に過不足が生じてきます。

そこで考案したのが「四群点数法」です。
気軽に使える！

ポイント①「四群点数法」に沿って食品を選べば、必要な栄養素が一定量以上とれる。
食品ひとつひとつについて、「これはたんぱく質が●ｇ、ビタミンB1が●ｍｇ」などといった、細かい計算は必要ありません。

気軽に使える！

ポイント②

量の単位は、重さではなくエネルギー。
食品80kcalを1点とするので、１日に摂取するエネルギー量がわかりやすい。

なぜ、８０ｋcalが1点なの？
卵１個が80kcal、アジ中１匹やじゃがいも1個も80kcal。ふだん1回に使う食品のサイズが1点という単位で表せると、エネルギーのおおよその量が一目でわかりやすいと考えました。

実践の基本ルール

第１群から第３群まで、３点ずつとること。
これに、自分にあった第4群の点数を加える。
※野菜はエネルギー値が低いものが多いため、350ｇ（うち、緑黄色野菜を120ｇ以上）を１点としています。

基本となる「20点＝1,600kcal」は、身体活動量が低い（生活の大部分を座って過ごすことが多い）成人女性の場合。この目安量を基本ルールに、自分にあわせて調整します。

食べ方の基本ルールがわかれば、自分の好みや食欲にあわせて食品を選び、体格や運動量にあわせて点数を調整するだけで、自分なりの食べ方にアレンジできます。

イラスト協力：コイヌマユキ

四群点数法を使えば、栄養的で現在、四群点数法の第１群と第２群の１点をとるのにいくらかかるの？

経済的です

1点（80kcal）にいくらかかるか、確かめてみました

しかも四群点数法の開発、普及にあたっては、「栄養」×「価格」の検討も、重ねられてきました。

第１群と第2群は、いずれもたんぱく質源となる食品。毎日欠かさずとりたい食品です。
1点（80kcal）にかかる金額は、実際にどのくらいでしょうか。調査に協力してくれた
本学栄養学部の学生たちがふだん購入している食品と価格から、食品１点に相当する金額を分析してみました。

「栄養と料理」
1963年５月号の特集記事

第１群の食品は、卵が１点＝18円、牛乳が１点＝24円。ヨーグルト1点分をあわせた第１群の３点に相当する金額は、98円でした。経済的にもすぐれていることがわかります。

「四つの食品群が改訂されました」の食費に関する内容

魚は１点＝123円、肉は１点＝60円でした。種類によって金額は違い、たとえば豚肉、鶏肉、牛肉それぞれの1点当たりの金額は、48円、46円、100円でした。さらに部位によっても金額は違っていました。
四群点数法を使えば、簡単に栄養バランスが整い、節約もできます。
第１群の３点は、100円でとれる★

牛乳１点24円

魚１点

123円
肉１点

60円
豆腐１点
ヨーグルト

卵１点18円

36円

1点56円【調査・分析方法】「必要な栄養素を、どの程度まで切り詰めた価格で満たせるのか。
１日にかかる食費は？ 〇円で買える食品の栄養価は？」
綾は思案し続けました。「価格」から食品の栄養価を捉え、整理した情報を発信することで、買い物や家計のやりくりのヒントに！と考えました。

2021年1月、栄養学部1年生（実践栄養学の講義を履修済み）に、ふだん購入している食品（第1群と第２群）について実際に購入した食品の価格に関する調査を実施。調査目的と方法については、教員が説明ビデオを作成し、学生はオンラインで視聴の上、既定のフォームに入力を行うことで回答。調査に協力した学生は168名。分析に当たっては、購入重量又は概量が明確なデータを用い、個々の食品について、種類、部位などを確認しながら、1点に相当する金額をそれぞれ算出。
それらの値をもとに、牛乳、卵などの食品ごとに、1点当たりの平均金額を算出。

「四群点数法」を検証し、普及し続けています

書籍で学ぶ

四群点数法の基本的な考え方や具体的な使い方が学べます。

これまでも これからも研究を通して検証
時代とともに食生活が変化する中、食事法として成立し続けるためには、研究を通しての検証が必要です。
1973年に現在の「四群点数法」になった以降も、普及の片側で常に検証を重ねてきました。
現在も、約１，０００人の食事記録を収集・分析し、評価に関する研究を通して検証を続けています。実際の食べ方（食品のとり方）が変化していないか、四群点数法の点数配分やそれに該当する食品重量が目標とするエネルギー量や栄養素量を満たすことができているか、これからも検証は続きます。

▲なにをどれだけ食べたらい ▲自分の食事内容を確認しいかの基本を学ぶ
たり、献立を立てたり、具体的な使い方を学ぶ▲自分がふだんよく使う食品の１点（80kcal）がわかるガイドブック（いずれも「女子栄養大学出版部」発刊）

さまざまな学びを通して普及学園で学ぶ・研究する
香川栄養学園は、大学・大学院、短期大学部、専門学校を有する食の総合学園です。
本学開発の食事法「四群点数法」をベースにした教育だからこそ、栄養的でおいしい食事づくりの理論と技術を自分のものにできます。

▶ 女子栄養大学大学院
多様に変化する社会に対応できる創造的研究▶ 女子栄養大学
科学から実践までを究める総合的学び▶ 女子栄養大学 短期大学部
栄養学を実践に生かす本質的学び▶ 香川調理製菓専門学校
調理と製菓の技術で食の楽しみを創造する学び

通信教育で学ぶ
いつでもどこでも、誰でも学べる、社会通信教育「四群点数法」を使って、“なにをどれだけ食べたらいいか”を、基礎からしっかり学べます。

「栄養と料理講座」。

栄養クリニックで学ぶ
栄養クリニックの▶ ▶ ▶ ▶ ▶ 個別栄養相談は１９６９年に学内に開設。
こちら
各種講座や栄養相談を通して、生活習慣病予防や肥満改善など、自分の身体状況にあわせて、「四群点数法」を使った食事の見直しができます。

創立者 香川綾の功績「四群点数法」とともに考案した

綾は、健康のために気軽に実践できる食事のルールを追求し続けました。

食事のルール
バランスのとれた食事で健康に「四群点数法」を使って、気軽に食事を整え、食べる食事バランス

手軽に

詳しくはこちら▼四群点数法を使えば、面倒な計算なしで簡単に、栄養バランスと食事の全体量が整います。綾は、毎日の食品選択で気軽に使える食事法を考え、改良を重ね、生涯にわたり普及し続けました。

＋ 栄養バランス

お米本来の栄養価をいかす

毎日の主食（四群点数法 第４群の穀類）を胚芽精米にする＋ おいしさ

主食を胚芽精米にすれば、ビタミンB1や食物繊維など、不足しがちな栄養素がとれ、栄養バランスが整いやすくなります。

料理のおいしさの決め手は味

計量カップと計量スプーンを使って料理の味付けをする
料理の味付けに計量カップやスプーンを使えば、簡単においしい味に仕上がります。
綾は料理を“計る”ことにこだわり、計量カップと計量スプーンを考案しました。

「おいしくて、栄養的で、洗わなくて食べる近代的なお米」として、綾は胚芽精米を推奨しました。
※胚芽精米とは、玄米から外皮（ぬか）だけを特別な装置で取り除き、胚芽を80%以上残した精米のこと。

▲ 1948（昭和23）年頃の計量カップとスプーンの試作品

計量カップ・スプーンで作る料理～料理の計量化は、健康への道～
計量カップや計量スプーンを使うことで、料理の味つけが再現しやすくなりました。

資料：「主食としての胚芽精米の魅力」（香川栄養学園広報部作成）

詳しくはこちら

詳しくはこちら▼▼●初めての料理でも、材料が少量でも大量でも、失敗せず、おいしい味になります。
●何度作っても、誰が作っても、おいしい味に仕上げることができます。
●作り方を他の人に伝えることもできます。

綾の功績：調味パーセントを数値化
材料の量に対する調味料の分量の割合(調味パーセント)を明らかにしたことで、材料の量が変わっても、簡単に調味料の分量を割り出し、いつでも誰でもほぼ同じ味に仕上げることができるようになりました。

塩分や糖分のとりすぎを防ぎ、病気の予防になります。

〈それまでの表現〉“ほどほどに加えてから、味わってみてちょうどよい加減に”という曖昧な表現

計量カップ・スプーンで計ることは、料理と健康を結びつける方法なのです。

〈新たな表現〉“材料を○ｇ用意して、調味料は大さじ○杯”といったように数字で表現

資料：「味のものさし 計量カップと計量スプーン」（香川栄養学園広報部作成）

四群点数法のすすめ
1日にこれだけはとりたい食品の組み合わせと目安量1日20点（1,600kcal）の例

バランスのとれた食事で健康に四群点数法は、同じグループ内なら、好きなもの・その日食べたいものに入れ替えでき、体格や運動量に応じて点数を調整できるから、誰もが気軽に使える食事法です。