平成25年６月１日発行

第12巻１号（通巻44号）

健康・栄養ニュース
第44号

Con

次

te n t s

目理事長

古野純典（この２すみのり）

健康づくりのための身体活動基準2013、健康づくりのための身体活動指針（アクティブガイド）
３、４
健康増進研究部／運動ガイドライン研究室

宮地元彦

緑茶に含まれる葉酸（folate）の生体利用率の評価
情報センター／健康食品情報研究室

５

梅垣敬三

肥満・２型糖尿病における肝臓の糖・脂質代謝調節機構破綻の分子機構 ６
窪田直人「健康食品」素材や食品成分の有効性および健康影響評価
食品保健機能研究部／食品機能研究室

７

東泉裕子、石見佳子「日本人の食事摂取基準（2010年版）」策定に用いた文献の体系的分類と今後の課題
栄養疫学研究部／食事摂取基準研究室

o.4 4

臨床栄養研究部／栄養療法研究部

Health and Nutrition News N

国民栄養調査の温故知新

８

中出麻紀子

※健康・栄養ニュースは年４回（６月、９月、１２月、３月）発行しています。
当研究所のホームページ（URL：http://www0.nih.go.jp/eiken/index.html）で公開しています。
電子配信（無料）をご希望の方は、ホームページよりお申し込みください。

1

国民栄養調査の温故知新
理事長

古野純典（このすみのり）

平成25年４月１日付けで独立行政法人国立健康・栄養研究所理事長に就任いたしました。
世界的にも永い歴史を有する研究所の代表責任者として国民の負託に応えたいと存じます。
当研究所は、1920年（大正９年）に内務省所管の栄養研究所として創設され、1948年（昭和23年）に国立栄養研究所、1989年（平成元年）に国立健康・栄養研究所、2001年（平成13年）に独立行政法人国立健康・栄養研究所に改組されました。
「食と健康」に関する科学的知見を提供することが研究所の使命であると考えています。研究所の活動のなかで、私自身が学生時代から感銘を受けていましたことは、国民栄養調査のことでした。医学系の教育を担当するようになってからは、「国民栄養の動向（現・国民健康・栄養の動向）」と「国民衛生の動向」は世界の名著であると言い続けてきました。
「国民健康・栄養の動向」
はわが国が世界に誇れる出版物であると考えています。国民栄養調査報告書は私自身の研究にも活用させていただきましたので、国民栄養調査がなければ私の研究の一部は存在しなかったことになります。
国民栄養調査は、連合国軍司令部（GHQ）の「一般住民の栄養調査を実施すべき旨」の指令にもとづいて1945年（昭和20年）12月に東京都内で実施された調査が原型であります。驚いたことは、GHQから日本政府への覚書に「各調査終了後必ズ一週間以内ニ当該資料ノ最後ノ集計成績ヲ提出スベシ」（出典、「戦後昭和の栄養動向」第一出版1998年）の一文です。研究所年譜には「12月16日から18日の３日間調査し、年内に集計を終了し調査結果を提出した」と記述されています。戦後の食糧不足と栄養欠乏はGHQにとって深刻な問題でしたから、迅速な集計と報告が求められたものと思います。しかし、「迅速な集計と報告」はどんな調査でも重視されるべき原則であると考えます。
国民栄養調査は、平成15年から健康増進法にもとづき国民健康・栄養調査に拡充されました。この調査は国の健康政策に欠かせない調査です。健康と栄養のモニタリング情報源としての価値を認めない人はいないでしょう。ただ、この調査結果が健康科学と栄養学の研究に十分に活用されているとは思いません。国民健康・栄養調査が国内外の多くの研究者に活用されることを希望します。
当研究所では、食事摂取基準の策定、エネルギー代謝の研究、食品成分の有効性研究、運動疫学研究など、他にも注目すべき研究が進められています。今後、これらの研究についても所感を述べさせていただきたいと思います。
今年度の主な行事予定

2

平成25年10月12日㈯オープンハウス2013（研究所公開）

平成26年２月15日㈯第15回一般公開セミナー（有楽町読売ホール）

2013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

健康づくりのための身体活動基準2013、健康づくりのための身体活動指針（アクティブガイド）
健康増進研究部／運動ガイドライン研究室

平成25年３月18日、厚生労働省健康局より、「健宮地元彦した。

康づくりのための身体活動基準2013」ならびに⑦生活習慣病患者等に推奨される身体活動量とし「健康づくりのための身体活動指針（アクティブて「３〜６メッツの運動を10メッツ・時／週」ガイド）」（以下、基準・指針）が発表されました。という基準を参考として示し、保健指導を行う

本基準・指針は、医学、スポーツ・健康科学、公際の運動可否判断や運動指導を実施する際の留衆衛生学等の専門家13名の委員による検討の結意事項を示しました。

果、策定されたものです。本研究所の健康増進研
究部、基礎栄養研究部、栄養教育研究部に所属す

新指針は、「＋10（プラステン）：今より10分る複数の研究員は、本基準・指針策定のための文多くからだを動かそう」をメインメッセージとし、献の調査やその整理などに大きく寄与しました。

A４サイズ表裏１枚に分かりやすくまとめられま平 成18年 の「健 康 づ く り の た め の 運 動 基 準した。一般の人にはなじみにくいエクササイズ

2006」の策定から７年が経過しましたが、身体（メッツ・時）の単位の代わりに、「＋10（プラ活動基準2013が新しくなった点は、以下の通りステン）」から始めて、「元気に体を動かしましょです。

う１日60分！（18〜64歳）」あるいは「じっと①名称を「運動基準」から「身体活動基準」にししていないで１日40分（65歳以上）」を提示し（図ました。このことにより、身体活動の重要性を１）、身体活動や運動を増やすための気付きの工強調しました。

夫がされ、国民向けのメッセージ、情報提供ツー②新たに205本の身体活動・運動疫学に関する原著論文のレビューを追加しました。このことにルとしての要素を強調した点が改定のポイントです。

より科学的根拠が強固になりました。
③身体活動量、運動量の基準として、前基準の「強度 が ３ メ ッ ツ 以 上 の 身 体 活 動 を23メ ッ ツ・時／週行う」ならびに「強度が３メッツ以上の運動を４メッツ・時／週行う」が踏襲された。
各々により分かりやすい目安として「歩行またはそれと同等以上の強度の身体活動を毎日60分行う」ならびに「息が弾み汗をかく程度の運動を毎週60分行う」が新たに付記されました。
④平成25年度から健康日本21（第２次）が始まったのを踏まえ、心筋梗塞や脳卒中等の予防だけでなく、一部のがん、運動器症候群、認知症の予防も視野に入れました。
⑤65歳以上の高齢者を対象に「強度を問わず、身体活動を10メッツ・時／週行う、具体的には横になったままや座ったままにならなければどんな動きでもよいので、身体活動を毎日40分行う」という新たな基準が示されました。
⑥身体活動・運動量と健康影響との間の量反応関

図１アクティブガイドの目指す国民の身体活動および運動の基準係に基づき、全ての世代を対象として「今より10分多くからだを動かすこと」が提案されま2013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

3

身体活動や運動習慣の個人差は大きく、全ての人々に画一的なメッセージを提供することを避けるため、身体活動チェックによって対象者を分類し（図２）、セグメントに合わせたメッセージを提供する新たな試みが斬新です（図３）。
新基準は、「今後の研究成果の蓄積の状況や、健康日本21（第２次）の中間評価等を踏まえ、５年後を目途にこの新基準を見直すことが望ましい」と結ばれています。本基準の策定に利用した日本人対象の疫学研究は少数でした。世界的には、非感染性疾患や運動器症候群、認知症などの一次予防対策として身体活動や運動の重要度が増しており、国内における身体活動・運動疫学研究を発展させるための環境整備や活動の強化が必要であると考えられます。
読者の皆様も、是非下記URLより新基準と新指針をダウンロードして頂き、健康づくりの実践や指導にご活用頂けますと幸いです1）。
また、栄研独自の情報発信として、「健康づくりのための身体活動基準2013・身体活動指針（アクティブガイド）」のfacebookページも開設しています。わかりやすい情報が定期的に発信されて

図２

身体活動チェックで読者を４群に分類いるので、是非ご覧下さい2）。
目標は、１日合計60分、元気にからだを動かすことです。
高齢の方は、１日合計40分が目標です。
これらを通じて、体力アップを目指しましょう。

健康 のため の一歩 を踏 み出そう！

からだを動かす機会や環境は、身の回りにたくさんあります。それが「いつなのか？」「どこなのか？」、ご自身の生活や環境を振り返ってみましょう。

一 人でも多くの 家 族や仲間と+10を共有しましょう。
一緒に行うと、楽しさや喜びが一層増します。

今より少しでも長く、少しでも元気にからだを動かすことが健康への第一歩です。+10から始めましょう。

図３
参

４つの分類に基づいた、個別のメッセージを提供

照１）http://www0.nih.go.jp/eiken/info/undo.html２）http://www.facebook.com/pages/健康づくりのための身体活動基準2013アクティブガイド/152889648208465

42013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

緑茶に含まれる葉酸（folate）の生体利用率の評価
情報センター／健康食品情報研究室【はじめに】
B群ビタミンの葉酸は一つの化合物と思われていますが、実際には葉酸活性を有する複数の化合物の総称です。それらは、通常の食材に含まれているポリグルタミン酸型のnatural folateまたはfolateといわれているものと、強化食品やサプリメントに含まれているモノグルタミン酸型のfolicacidに大きく分けることができます。Folateは消化管から吸収される際にモノグルタミン酸型になる 必 要 が あ り、 そ の 生 体 利 用 率 はfolic acidの50％と見積られています。しかし、実際には食材によって25〜81％の幅があり、このような幅があるのは、folateの化学形態、食材の物性、共存する他の因子による影響と想定されます。日本
人の葉酸供給源として緑茶の関与が示されています。これは緑茶中のfolateの含有量と摂取量から推定されたもので、実際に緑茶を摂取して体内葉酸レベルが増加するかどうかは定かではありません。むしろ緑茶に含まれるエピガロカテキンガ
レートが、folateの消化管からの吸収阻害や葉酸拮抗作用を示すといったネガティブな報告が出されています。そこでラットの葉酸欠乏‑再負荷系において、緑茶中folateの生体利用率の評価を試みました。

【対象及び方法】
ラットの葉酸欠乏‑再負荷系は、ラットに葉酸欠乏食を４週間与えて体内葉酸濃度を低下させた
後、葉酸含有飼料を１週間与え、体内葉酸濃度の図

梅垣敬三

増加を指標として、folic acidを基準にfolateの生体利用率を評価する方法です。今回、Folateとしては緑茶粉末とともに、鳥レバーやホウレンソウの粉末も利用しました。

【結果】
ラットの葉酸欠乏‑再負荷系で実施した食品粉末中のfolateの利用率は、folic acidを100％とすると、緑茶粉末では−61％から21％、鳥レバーでは−13％から42％、ホウレンソウでは27％から88％となりました（幅があるのは肝臓、骨髄、血漿でそれぞれ判断しているため）（図）。つまり、緑茶中のfolateは調べた他の２種の食材に比べても、あまり利用されないことが示唆されました。

【今後の方向性】
食材中のfolate含量は食品成分表に記載されていますが、食材中に含まれていることと、体内に吸収されて利用されることは必ずしも一致しません。今回実施したラットの葉酸欠乏‑再負荷評価
系は確立したものではなく、今後のさらなる改良や妥当性の検証が必要です。この評価系が確立できれば、多くの食材中に含まれるfolateの生体利用率を明らかにすることができると考えています。

関連研究論文１）Endoh K, Fenech M, Umegaki K: Green Tea Is a Poor Contributor to Tissue Folate in a Folate Depletion-Repletion
Rat Model. Food and Nutrition Sciences , 4: 136‑143（2013）

ラットの葉酸欠乏‑再負荷系により評価した各種食品粉末のfolateの生体利用率（folic acid負荷群に対する緑茶、ホウレンソウ、鶏レバー負荷群の組織等の葉酸濃度％）2013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

5肥満・２型糖尿病における肝臓の糖・脂質代謝調節機構破綻の分子機構
臨床栄養研究部／栄養療法研究部【はじめに】
肝臓は糖・脂質代謝において中心的な役割を果たしています。インスリンは肝臓において糖新生を抑制し、脂肪合成を促進することが知られています。しかし、肥満に伴う２型糖尿病やメタボリックシンドロームの肝臓ではしばしば、糖新生亢進と肝臓中性脂肪含量の増加が、すなわち、糖新生抑制に対してはインスリン作用が低下しているのに対し、脂肪合成についてはむしろインスリン作用が亢進しているという、一見相反する病態の合併が認められます。当研究室ではこれまでにインスリンシグナルの主要な細胞内基質であるインスリン受容体基質（IRS）に着目した研究を行い、IRS-1とIRS-2には絶食時と再摂食時に時間的な役割のリレーが存在し、絶食時と摂食直後は主にIRS-2がシグナルを担っておりこれは主に糖新生の抑制を、そして摂食後はIRS-2の発現が分泌されるインスリンによって減少してしまうために主にIRS-1によって担われ、これは主に脂肪合成を調節していることを明らかにしてきました１）。こうした知見をうけて我々は現在、肥満に伴う２型糖尿病・メタボリッ
クシンドロームでは、肥満に伴う高インスリン血症が慢性的なIRS-2の発現低下を引き起こし、これが高血糖の原因となっているのではないか、一方で持続する高インスリン血症は、インスリンによってその発現が変化しないIRS-1を介してむしろ脂肪合成を促進させているのではないか、このように考え研究をすすめております。

【対象及び方法】
当研究室で以前樹立した肝臓特異的IRS-1欠損（LIRS1KO）マウス、肝臓特異的IRS-2欠損（LIRS2KO）マウスに高脂肪食負荷を行い、糖・脂質代謝について検討しました。

【研究結果】
高脂肪食を負荷すると、肝臓におけるIRS-1の発現には変化は認められませんでしたが、IRS-2の発現が約３割に低下していました。脂肪合成について検討するとLIRS2KOマウスはコントロー
ルマウスとほぼ同程度の脂肪肝とde novo脂肪合成を示したのに対し、LIRS1KOマウスでは脂肪62013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

窪田直人

合成が低下し脂肪肝発症が有意に抑制されており、 こ の こ と か ら 肥 満 に 伴 う 脂 肪 肝 発 症 に は
IRS-1が重要な役割を果たしていることが明らかとなりました。次に耐糖能について検討すると
LIRS2KOマウスでは糖新生亢進に伴う耐糖能異常を発症し、LIRS1KOマウスではLIRS2KOマウス以上に重度な耐糖能異常と糖新生亢進が認められました。このことから、IRS-2が糖新生抑制に作用していること、IRS-2の発現が低下している
肥満の状態ではIRS-1も代償的に糖新生抑制に寄与していることが明らかとなりました。

【今後の方向性】
以上の結果より、高脂肪食などによりインスリン抵抗性が惹起されると、持続する高インスリン血症により、IRS-2の発現が低下し、高血糖が引き起こされます。この時IRS-1の発現は変化しないため、IRS-1を介する脂肪合成は高インスリン血症になった分、増強され、脂肪肝を呈すると考えられました。またこのようにIRS-2が低下した状態ではIRS-1が一部糖代謝も代償していたと考えられました（図）。今後さらにその分子メカニズムを詳細に検討し治療方法につなげていければと考えています。
関連研究論文１）Kubota N, Dynamic functional relay between insulin receptor substrate 1 and 2 in hepatic insulin signaling during
fasting and feeding. Cell Metab. Jul; 8（1）:49-64, 2008

「健康食品」素材や食品成分の有効性および健康影響評価
食品保健機能研究部／食品機能研究室【はじめに】

東泉

裕子、石見佳子

ある血中低カルボキシル化オステオカルシン濃度

生活習慣病の予防の観点から健康食品への関心が高値を示しましたが、MK-４の１年間の補充摂が高まる中で、多くのいわゆる健康食品が市場に取は、これを正常域まで低下させました（図）。

出回り、消費者はこれらを自由に利用しています。

また、対照群では前腕骨骨密度の減少が認められしかしながら、こうした食品は科学的な根拠が不ましたが、MK-４摂取群では骨密度が維持されま足していたり、時には摂取により健康被害が生じした3）。これらの結果より、閉経後女性におけるるケースもあります。食品機能研究室では、「健１年間のビタミンK2（MK-４）の補充摂取は、骨康食品」素材や食品成分の機能性を明らかにするの健康維持に役立つことが示唆されました。なお、とともに、健康に与える影響を検討することで、いずれの試験においても、血中の性ホルモン濃度「健康食品」等に関する消費者の不安の解消を図っ並びに他の生体指標に影響は認められず、健康影ています。具体的には、近年、利用が増加してい響に至る顕著な事象は観察されませんでした。

る抗加齢効果を示唆する「健康食品」素材に着目し、その有効性や健康影響についてモデル動物を【今後の方向性】用いて検討し、最終的にはヒトを対象に評価を今後は「健康食品」素材や食品成分と医薬品の行っています。本稿では骨の健康に関連する素材併用摂取が健康に及ぼす影響について調査研究すについて報告します。

るとともに、その情報を広く発信していく所存です。

【対象と方法】
１）弱い女性ホルモン様作用を示す大豆イソフラ
ボン及びその代謝産物であるエクオールについて、その有効性と安全性を閉経後骨粗鬆症モデル動物を用いて検討後、閉経後女性を対象に評価を行いました1）、2）。すなわち、健常な閉経後女性93名を対象に、エクオール10mgを含む大豆発酵食品の１年間の摂取が、骨密度、骨吸収の指標である尿中デオキシピリジノリン（DPD）、血中の性ホルモン濃度及びその他の生体指標に与える影響

関連研究論文１）Ishimi Y, Dietary equol and bone metabolism in postmenopausal Japanese women and osteoporotic mice. J Nutr. 140,1373S‑1376S, 2010２）Tousen Y et al., Natural S-equol decreases bone resorptionin postmenopausal, non-equol-producing Japanese women:
a pilot randomized, placebo-controlled trial. Menopause. 18,563‑574, 2011３）Koitaya N et al., Low-dose vitamin K2（MK-4）supplementation for 12 months improves bone metabolism and prevents forearm bone loss in postmenopausal Japanese women. J Bone Miner Metab. in press.

を評価しました。
を含む錠菓の１年間の摂取が、50名の健常な閉経後女性の骨密度、骨代謝マーカー、血中の性ホルモン濃度並びに各種生体指標に与える影響を評価しました3）。いずれの試験も二重盲検プラセボ対照無作為割付比較試験により実施しました。

【結果】
１）閉経後女性における大豆発酵食品の１年間の摂取は、尿中DPDを低下させ、エストロゲン欠乏に伴う全身の骨密度の減少を僅かに抑えました2）。
２）閉経後の健常女性においては、骨のビタミンKの充足状態の指標であり骨折リスクの指標でも低カルボキシル化オステオカルシン（ng/ml）

２）低用量（1.5mg/日）のビタミンK2（MK-４）
7

対象
MK-4

6543

骨折カットオフ値

210

試験開始時

６ヵ月後

12ヵ月後

図 血中低カルボキシル化オステオカルシン濃度の変化

2013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号

7

「日本人の食事摂取基準（2010年版）」策定に用いた文献の体系的分類と今後の課題
栄養疫学研究部／食事摂取基準研究室

中出麻紀子【はじめに】

基準値そのもの、または基準値の計算に用いた文「日本人の食事摂取基準」は、国の健康増進施策献）に限定し、栄養素の特性および策定の背景にや栄養改善施策等を講じる際の基本となるもので使用された文献や、基準値の妥当性に関する文献あり、栄養教育や給食の現場などでも幅広く活用は抽出対象から外しました。

されています。食事摂取基準は近年では５年毎に改定が行われ、現在、次期策定（「日本人の食事【研究結果】基準値策定に直接関わる根拠として166件の文摂取基準（2015年版）」）に向けて、準備をすすめています。本研究では次期策定の際の基礎資料とするために、現在使用されている「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の基準値策定に使用された文献を抽出し、その内容を体系的に分類する
ことにより、１）エビデンス不足部分、２）策定の考え方における課題について明らかにすること

献が抽出され、推定平均必要量、目安量、耐容上限量のどの指標にも共通して日本人に関する文献が少ないこと、また、一部の栄養素（n-６系脂肪酸や炭水化物の目標量）について策定の考え方に対応する文献が不足していること等が明らかとなりました。策定の考え方の内容については、推定平均必要量の策定において栄養素間で不統一性を目的としました。

（ビタミンC、カルシウム）が認められました（表）。

【方法】「日本人の食事摂取基準（2010年版）」の報告【今後の方向性】
食事摂取基準次期策定の際には、策定の考え方、書において、食事摂取基準値が策定されているエネルギーと34種類の各栄養素について、報告書本文中の記載から基準値策定の考え方、およびその基準値策定に使用された文献を抽出し、栄養素間で比較を行いました。なお、抽出する文献は成人の基準値策定に直接使用された文献（食事摂取表
策定の考え方【評価法】

8及びエビデンスが不足している指標・栄養素の扱い等について再検討する必要性が示唆されました。さらに、策定に用いたエビデンスを明確に示すことも望まれます。今後はこれらの結果をもとに策定作業を進めていく予定です。

推定平均必要量の策定の考え方
栄養素

最終的な策定の考え方（変更があった栄養素）

平衡維持・欠乏の予防【出納法】

たんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ナトリウム、マグネシウム、クロム、モリブデン

平衡維持・欠乏の予防【生体指標】

ビタミンA、ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸、ビタミンC、銅、ヨウ素、セレン

ビタミンC：
心臓血管系疾病の予防や抗酸化作用（生活習慣病の１次予防）

平衡維持・欠乏の予防【要因加算法】

カルシウム、鉄、亜鉛

カルシウム：骨折の一次予防の意味合いも含む。

2013. ６.１ 健康・栄養ニュース 第44号