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日本家禽学会誌,40.･e"6Z‑JI67,2003

安全性指向下における銘柄卵市場の変化
戸田千惠子・竹谷裕之
名古屋大学大学院生命農学研究科，名古屋市千種区不老町464‑8601

銘柄卵が出現してからその銘柄数は増え，多様化が進んできた。現在では，銘柄卵は鶏卵流通総量の20%を超えるといわれている。近年，食に関する様々な問題により，銘柄卵市場も変化した。本稿の目的は，最近5年間の銘柄卵市場の変化をみるとともに，今後の方向性を探ることである。

銘柄卵生産者および取り扱い流通業者に対して1997年と2002年の2回のアンケート調査を行うとともに，小売業者に対しては，量販店における銘柄卵陳列状況を直接面接方式で調査を1997年と2002年の2回にわたって行った。

その結果，生産・流通量が増え銘柄卵市場は拡大するとともに，取引先が増加しており銘柄卵フードシステムが複雑化してきている。また，安全性への取り組みの強化などにより差別化の要素も多様化したし，鮮度要求が強まったことにより売れ残り率を減らす傾向がみられた。小売段階では，具象型銘柄が減り抽象型銘柄が増えるとともに，小量パックの増加もみられるなど変化がみられたが，店舗当たり陳列銘柄数は変化しないと予想される。さらに，生産，流通，小売段階ともに低価格化が進んでいることなどが確認できた。

これらのことから，今後，銘柄卵のコモディティ化が進み，銘柄卵市場も成熟化し，競争市場化すると思われるので，製品以外の面での差別化も重要となる。銘柄卵についても，消費者のみならず加工や外食業者のような大口需要者への販路などのチャネルの拡大とともに，これら業者のニーズにも合わせた銘柄卵の供給が求められる。銘柄卵の低{lli格化が進んでいるとはいえ，高{Illi格を維持している経営体も多いことから銘柄卵市場は高価格帯のものと低価格帯のものへと二極化が進む可能性が大きい。安全性強化への取り組みが進んでいるが，差別化の要素としては機能しにくくなるであろう。
キーワード：銘柄卵，市場変化，多様化，低価格化｜｜｜｜自緒銘柄卵(椎!)が鶏卵市場に登場して以来，その銘柄数は増え，多様化が進んできた。銘柄卵は，自然卵などといに対する態度は厳しくなるとともに，安全性へのニーズが高まった。それにより，業界ではトレーサビリティの実施や原産地表示の義務化などの動きが現れている。
鶏卵についても，サルモネラ菌に汚染された鶏卵によわれる赤玉を用い，平飼い，放し飼いなと飼養方法による食中毒が起こり，鮮度や安全性が強く求められ，賞味り差別化された卵を起源とするが，消費者の栄養補給期限表示が義務付けされるようになった。遺伝子組み替ニーズに対応して,DHAやヨードなどを付加した機能え食品が社会問題になって以降はNON‑GMO飼料，強化卵が作られ，マスコミなと､で取り上げられるなど､しBSE問題発生後は肉骨粉の混入を止め植物性飼料を使て，広く認知されるようになり，その市場は拡大した。

用する生産者が増えるなど，養鶏業界も変化してきた。

現在では鶏卵総流通量の20％を越えるといわれている(征!)鶏卵のうち，通常卵と区別し，何らかの表示，名称を与え，差別化しているすべてのものを「銘柄卵」とした。卵そのものの名称ではなく，農場名や販売店名が実質的に他の卵と識別できる名称を付加している場合なども含めた。一般的に特殊卵やブランド卵といわれているものと同義であるが，「特殊」や「ブランド」という用語はその概念が広いことと「銘柄」は「取引商品についた特定の名称」であることより，これらの卵を「銘柄卵」とする。

(日本卵業協会,2000)｡
近年，食に関する様々な問題が起こり，鶏卵をはじめとして農畜産物を取り巻く環境は大きく変化した。食中
毒事件やBSE問題さらには偽装表示問題などにより，消費者の食料供給業者に対する信用は大きく低下し，食2003年1月16日受付2003年2月20日受理
連絡者：戸田千惠子

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J 1 6 2 日 本 家 禽 会 誌

銘柄卵においても，安全性を訴求したものが増えるなど変化してきている。また，消費者の低価格指向を受け，物{'lliの優等生といわれる鶏卵市場の中で高{illi格を維持し40巻J3号(2003)

結果および考察(1)1997年から2002年の鶏卵市場における変化てきた銘柄卵市場も変化してきているように思われる。

鶏卵生産量は,1993年に260万トンのピークを迎えてそこで本稿では,1997年と2002年に実施したアン以降,1997年257万トン,2001年253万トン，そしてケート及び量販店調査を用いて，ここ5年間における，2002年は250万トン強になると見込まれ，わずかな減少制度，消費者ニーズ及び競争のいずれにおいても激しく傾向を示している。農林水産省の食料需給表でみる鶏卵

変わる銘柄卵市場を分析し，その変化の特質を明らかにの所得弾性値は1970〜1980年計測期間の−0.366からするとともに，今後の銘柄卵市場の方向性を探ることに1980〜2000年の0.407へと変化し，価格弾性値は同じく‑0.243から−0.052に変化している。これらからみて，する。

この期間における銘柄卵'￨7場の変化を調査・分析した

鶏卵は必需品化を強めるとともに，差%''化（銘柄化）対ものは他には見当たらない。本稿で初めて試みるもので応を図ることにより，市場シェアを拡大できたことが理ある。

解される。需要先は，加工用割合が増加してきており，材料と方法データの収集については,1997年と2002年の2回にわたり，銘柄卵生産者および取り扱い流通業者に対して1997年には17.7%であったのが,2001年には19.3%を占め（全国液卵公社,2002),2002年はさらに増えると予想される。業務用仕向け量を加えると半分近くが家庭外で消費されるようになっている。

アンケート調査を行うとともに，小売業者に対しては量鶏卵価格については,1997年から2002年の期間中，販店における銘柄卵陳列状況を直接面接方式で調査しkg当たりのfll={1II格で200円かそれを若干下￨且'る辺りた。

で推移している。また，ここ5年間に発生した大きな事1997年のアンケートは，同年8月〜10月にわたって行った。筆者がll皮阜大学農学部農業経営学研究室在籍時

件は表lに示したとおりであり，鶏卵を取り巻く環境はここ5年で大きく変化した。に行ったものであるが，配布数，回答数はそれぞれ，生産者50+74/177,流通業者25/46である。なお，生産者アンケートについては，全鶏会議にご協力頂いた回答数（2）銘柄卵市場の生産と流通段階における変化(銘柄卵生産量及び流通取扱量）50を含む。その内容は，銘柄卵生産・流通・取り扱い状

表2にみるように，銘柄卵生産者の半数近くは銘柄卵

況，価格，ネーミング，売れ残りの処理なと､銘柄卵への牛産晨が増えていると答えている。これからすると，銘取り組みを中心に尋ねたものである。このアンケートの柄卵市場は確実に拡大しているといえるが，銘柄化を進目的は，銘柄卵フードシステムの実態を把握するとともめないと通常卵生産での経営が厳しいという事情を￨司時に，銘柄化される要因を探るためであった。にみておく必要があろう。他方で銘柄卵生産者の13％2002年のアンケートは，同年7月に生産および流通業が生産量を減少させており，銘柄卵市場の飽和と安易な者に対して行った。対象は，前回の回答者と新たに資料

銘柄化では市場の中で生き残れないことも示唆される。などから抽出した業者である。配布数，回答数はそれ

1経営体当たりの農場平均銘柄数は1.76銘柄からL91

ぞれ，生産者76/126,流通業者23/56である。その内容

銘柄と若干増えた程度であるが（表3)，生産者の26％は，銘柄卵生産および流通の実態とともに，需給の過不は銘柄数を増加させている。また,HACCPの取り組み足時の対応などを尋ねたものである。目的は，需給の過など安全性を訴求したものを銘柄化するなどして，銘柄不足時などに銘柄変化が起こることを明らかにするとと化を図った経営体も多い。

もに,1997年からの5年間で銘柄卵市場はどのように変化したのかを把握するためである。

流通業者においても，その過半が銘柄卵の流通取扱量が増えていると答えており（表2)，また取り扱い銘柄数

これらのアンケートに加え，小売段階に関しては，も増えているところが半数に上り，その数は平均2.57銘

1997年11月〜12月に岐阜大学農学部農業経営学研究室

柄から7．71銘柄と30倍になっている（表3)。流通業者が行った東海地方の量販店を中心とした16社,22店舗が選択幅の拡大要請に応えるべく，品揃えを強化してきを調査した「大規模量販店での畜産物販売状況」調査をていることが注目される。この方向は，流通業者が量販踏まえ,2002年11月に東海地方の大型量販店14店舗で店等のエージェントと化し，鶏卵売場を充足させるだけの銘柄卵の販売状況についての調査も行った。比較分析の品揃えを持たなければならない状況にあることが影響に際しては，共通する14店舗のデータを用いた。

していると考えられる。

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戸田・竹谷：安全性指￨司下の銘柄卵市場の変化

Jl63

表1.1997年から2002年の5年間の主な出来事
TablelThemaintopicsinthepasthalfdecadefroml997to2002

1997年群馬県で鶏卵を原因物質としたサルモネラ食中毒が起きる。前年のO‑157食中毒事件とともに，消費者の食品の安全性ニーズが高まる。
1998年7月から自主的に賞味期限表示が始まる。
1999年鶏卵賞味期限表示が義務化される。

遺伝子組み替え食品が社会問題になる。
2000年特殊卵にも認証の声が挙がる。
JAS法改正により原産地表示が義務化される。
食品の遺伝子組み替え表示問題が話題になる。

2001年BSE問題が起こり，トレーサビリティの必要性が言われるo2()02年偽装表示が表面化し，社会問題になる。

資料：鶏の研究75(12),19‑26｡2000に，筆者が補足。
Data:SupplementedtoPoultryScience,75(12):19‑26.2000

表2.1997年〜2002年の間の鶏卵生産・流通における増加と減少(%)
Table21ncreasGsanddecreasesoftheeggproductionanddistributionduring
1997‑2002(%)

銘柄数Varietyofbrands
安全性への取り組み
Measuresforsafetv

取引先Dealingpartne1･s増加increase

減少decrease

変化changed
不変unchanged
増加increase

７３００９１７３
１４７８８４０減少decrease

８１６３２３２９４８９２６８９６増加increase

Quantityofdealing

８３２５５７４１６２１５３３

牛産量又は取扱い量

２２１７３４８７５４０７１３

生産者producer流通業者diStributor

減少decrease

資料：2002年の俳産者アンケート(n=76)及び流通業者アンケート(n=23)
注：各項目の数値は当該アンケートの回答者に占める比率を示す。
Data:Thequestionnairesforproducers(n=76)anddistributors(n=23)in2002.
Notes:Thenguresofeachitemshowaratiototherespondentsofthequestionnaire

表3銘柄卵牛産と流通の変化
rable3・Changesintheeggproductionanddistribution

7．71

３３１｜顕
１３２

７１９６

２３３

売れ残り率(%)Rateofinventories

銘柄卵市場割合予測(%)Predictionofbranded‑egg'sshare

恥一一昭昭砺

生産コスト（円/個)Productioncost(yen/piece)

１９２３３
９３８４７
１９２３
１２
１５３

直販価格（円/11il)Direct‑saleprice(yen/piece)

流通distributorl997年2002年

６００５４０７８８６１１０３３１８１３

銘柄数（銘柄/経営体)Varietyofbrandsperestablishment

生産pl‑oducer
1997年2002年

卸売価格（円/1HI)Wholesaleprice(yen/piece)
資料:1997年の牛産者アンケート(n=124)及び流通業者アンケート(n=25),2002年の牛産者アンケート(n＝76）及び流通業者アンケート(n=23)
Data:Thequestionnairesforproducers(n=124)anddistributors(n=25)inl997,thequestiolmairesforproducers(n=76)anddistributors(n=23)in2002

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J 1 6 4 日 本 家 禽 会 誌(取引先）

取引先については，生産者の半数以上が増加したと答

表4．銘柄卵の差別化手段Mll割合(%)
Table4.Ratesofmeasuresofdiferentiation(%)

数チャネルの活用により，販売促進を図った結果と考えられ，売れ残り率は6ポイントほど低下している（表品種Varietyofhen

飼養方法RaisingMethod
その他Others

流通業者においても半数以上が取引先が増加したと答１計Total１3)。

飼料Feed６８２０８５４００５たものを農場にプールしにくくなってきているため，複０２０６１４２２０

1997年2002年

消費者や川下業者の鮮度要求が強まっており，売れ残っ

８８０８
１４
１００９

差別化Differentiation

１１１００５０８えている（表2)。これは，賞味期限表示の義務化により4()巻$J3号(2003)

牛産者，流通業者ともに取引先が増え，鶏卵フードシス

資料:1997年の牛産者アンケート(n=124),2002年の生産者アンケート(n=76)
注：その他に鶏舎や鮮度などが含まれる。

テムは複雑化してきているとみてよかろう。

Data:Thequestionnairesforproducers(n=124)in

えており，同様の傾向がみられる（表2)。これらから，(差別化）

1997年調査では，生産者の8割が飼料を差別化手段に

l997andproducers(n=76)in2002
Notes:Henhouse,freshness,etc.includedinothers.

活用していたが,2002年の調査では，その比率は6割に低下し，飼養方法やその他の方法の導入なと差別化の多表5．流通コストの変化（％）

様化が進んでいる（表4)。ちなみに，量販店の店頭でもTable5.Changeofdistributioncost(%)

5年前は栄養補給を目的にした機能強化卵が多かったが，現在は「安心たまご｣，「セーフティたまご」など安全性を訴求したものが多くなっている。
(安全性への取り組み）
生産者の半数，流通業者では7割が安全性への取り組みが変わったと答えている（表2)。消費者が求める安全

1997年2002年

50円未満/kgLessthan50yen/kg57.1472.14
50円以上/kg50yenormore/kg42.8627､86
資料:1997年の流通業者アンケート(n=25),2002
年の流通業者アンケート(n=23)

注：2002年の平均流通コストは34.22円/kgである。

性を確保するため，農場やGPセンターにおけるData:Thequestionnairesfol･distributors(n=25)

HACCP導入,NON‑GMO飼料や植物性飼料の使用，

inl997anddistributors(n=23)in2002

コールドチェーンを用いた配送の工夫を行うなど，鶏卵

Notes:Theaveragedistributioncostis34.22

フードシステムにおいて衛生管理意識などが急速に高yen/kgin2002.

まっているとみてよい。

(コスト及び価格）

両調査間で生産コストは変わらないが，直販小売価格格化指向を受けて，銘柄卵市場における低価格化の動きは1個当たり2.41円(47.6%)下がっている（表3)。まが激しくなっていることをみるべきであろう｡

た，流通コスト(注2)についても低下し,kg当たり50円(売れ残り率）(lllil当たり3.125円）未満の業者が増えている（表5)。

牛産者．流通業者ともに売れ残り率は6ポイント以上

取引量が増えたことによる規模の効果と流通の効率化が減少している（表3)｡高まる鮮度保持ニーズに応え鮮度進んだことがその理由として考えられるが，流通業者のの高いうちに出荷しなければならないので，結果として小売業者らへの卸価格は1個当たり11円，率にして売れ残りが低下した。売れ残り在庫を抱えないために，32％も下がっていることをみると（表3)，流通コストの生産計画を厳密に立てたり，新たなチャネルの確保も行削減以上に，銘柄卵生産増加に伴い銘柄卵市場は飽和状われている。売れ残りの現状については，別槁（戸田と態に達して過粟ll化傾向をみせ，また昨今の消費者の低価竹谷,2003a)にて詳しく解明している。

( ':2)流通業者に対して，「流通経費｣，「流通コスト」として尋ねたものであるが,GP機能は一般的に生産者が担うことが多いので，ここでは集荷・配送にかかる費用と考える。
(旅3)コモディティ化とは，日用品化することを意味する。高価格だった製品が製造・販売・流通形態の確立によって求めやすい価格で販売されるような傾向(銘柄卵の鶏卵市場に占める割合の予測）のことである。

生産者による銘柄卵の鶏卵市場全体に占める割合の予測値は5ポイント増加し，銘柄卵のコモディティ化(注3）が進んでいるとみる生産者が多い。流通業者のそれはあまり変らず35％程度を予測しており，最終的にはその程度の数字に収まるとみられる。鶏卵市場の3分のを占めるようになれば，銘柄卵相互間で競合が起こり，銘Copyright ©2003, Japan Poultry Science Association
戸田・竹谷：安全性指向下の銘柄卵市場の変化

J165

表6．小売段階における銘柄卵の変化
Table6.Changesofthebrandedeggsattheretaillevel２(通常卵の単価平均（円)Averagepriceperordinaryegg)

各店舗での平均単価平均（円)Averagepricepereggateachstore

８８８２４７１２９０２０６８２０４０６０７４３７７９０１
６０７８1個の単価平均（円)Averagepricesperegg２２lパックの価格の平均（円)Averagepriceperpack

２２

パック当たりの個数平均（個)Averagepiecesperpack

５５４５３０３８３０４４８８
１１４５２５３９２３４６lO

ネットNetbag4)

７６７６
７００００３０００５６１４００２２３６２５６２３１３６６

Piecesperpack

８２２８１０７０８７
９６５５３８９４５１７３１６３6１２６５４４
９５
１５６０００８６
７６
９８４２３７７２

4

パック当たりの個数（％）

０５３４６７８８３３

バラSellinglooseeggs

８０
９７０２０２３６８４２
１１６２６７５２９NLImberofelementsinabrandname2new3)1997年2002年

８４７９６３４０５３５８５５２４２０７妬２３６７７６３７０
ＱＵ１１ＱＪ１１ＱＵｎＵテテシｎＵシシ芽

抽象型Abstractname‑type
要 素 数 ( % ) I

７４５３８５５４５５７００１４００００８２４６５０１

具象型Concretename‑type

銘柄タイプ(%)Name‑type混合型Mixedname‑typesteadv2)

Ｑ２０００叶鮨８０酷
酷６３６８９１０庄９０深３

５３６３２３０７
１５０８７２５４１９６３oldl)

各店舗での平均銘柄数Averagevarietiesofbrandedeggs
資料:1997年及び2002年の量販店調沓(n=14)

I)1997年調査では存在したが,2002年の調査では消滅していた銘柄。
2）両調査において存在した銘柄。矢印の前の数字は1997年データ，後のは2002年データである。
3）1997年調査ではみられず，2002年調査で確認された銘柄。
4l)12個入り,8009入りなどがある。
Data:Interviewsofretailersinl997and2002(n=14)')Thebrandswhichdisappearedin2002althoughexistedin1997.
2)Thebrandswhichexistedinbothvears.Thenumbersinfrontofthearrowarethedatainl997andtherestarein2002.

3)Thebrandswhichwasnotseeninl997butappearedin2002.
4)Itcontainsl2piecesor800g,etc.

柄卵市場も競争市場化するといえよう（表3)。
（3）小売段階でみられる銘柄卵の変化(銘柄のタイプ。）

表6に示すように，具象型銘柄が減り，抽象型銘柄が(戸田と竹谷,2003b),銘柄卵において高マージンを得ようとする小売業者にとっては，複数要素銘柄を取り扱う動機付けが大きい。
(1パックの個数）増えている(#}§4)。抽象的に訴える銘柄の方が，消費者受け少量パックのものが増えているが，小家族化と安田らがよく，購買行動につながっているからである（戸田と(1998）が指摘する「銘柄卵と通常卵の使い分け」に対応

竹谷,2003b)｡するためと考えられる。また，視覚的に差別化を図るこ銘柄に含まれる要素数をみると，複数要素を含む銘柄とも可能なネットなどを用いた個数の多いパックも現が倍増しており，情報を複数表示し，差別化をアピールれ，日常的に銘柄卵を使用する消費者も多いことが窺えしようとする傾向がある。また，複数要素銘柄は卸売価る。

格や希望小売価格が単一要素銘柄よりも有意に高いため(価格）

1個当たりの単価をみると，通常卵では19.62｢I]‑>(注4)ネーミングされるとき，その銘柄に含まれる銘柄要素の表示内容が具体的なものからのみ椛成されている銘柄を「具象型｣，抽象的なものからのみ構成されている銘柄を「抽象型｣，さらに両方が含まれている銘柄を「混合型」に分類した。

20.90円（小売物価統計）とあまり変わらないか，わずかに上昇しているのに対し，銘柄卵では36.25円→33.77円と低下している。生産，流通段階の分析結果と同様の傾向がみられ，銘柄卵の低価格化が進んでいることが確認

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J 1 6 6 日 本 家 禽 会 誌40 巻J3号(2003)

できる。新規に追加された銘柄は安いものが多く，既存ために関係性マーケティングの重要性が増す。関係性をの銘柄でも価格が低下している。

構築するためには，情報の伝達がキーとなるので，流通(店舗当たり取り扱い銘柄数）チャネルの管理の重要性も増すであろう。

店舗当たりの陳列銘柄数は平均でl銘柄ほど増加してⅢi格については，生産・流通・小売段階ともに低価格いるが，有意差はない。消費者の購入検討対象となるブ化が進んでいることが確認された。全体としては，今後ランドの集まりである考慮集合の大きさが2〜5銘柄ともこの傾向が続くと思われるが，高価格を維持しているいわれており（斉藤,2000),銘柄数をそれに合わせて陳銘柄卵も多いことから，銘柄卵市場は高価格帯のものと列していると考えられるため，今後銘柄卵の鶏卵市場に低価格帯のものへと二極化が進むhJ能性が大きい。

占める割合が変化したとしても，店舗当たりの陳列銘柄数は変化しないと予想される。
（4）まとめ大きな変化がみられた1997年から2002年の5年間の初めと終わりを比較することによって，銘柄卵11丁場は拡

銘柄卵の生産及び流通を通じて，安全性への取り糸llみが進んでおり，差別化のポイントとされることも多い
が，通常卵においても衛生管理の徹底が進むであろうか

ら，銘柄卵の差別化の要素としては機能しにくくなるであろう。

大し，銘柄卵フードシステムは複雑化してきていること

以上，新たに解明された内容は学術上の意義ばかりでがわかった。また市場は成熟期に近づいており，銘柄卵なく，銘柄卵や鶏卵のフードシステムの発展に大きく寄相互で競合が起こるようになってきた。差別化について与するものと考える。

も多様化が進み，特に安全性を訴求するものが増えてき

謝 辞ている。さらに，消費者及び量販店等からの鮮度要求が強まっていることから生産者も流通業者も売れ残り在庫を抱えないようになってきている。このため，銘柄卵に調査にご協力いただいた生産者，流通業者，量販店の皆様に深く御礼申し上げます。

おいてもマーケティングの一要素である流通チャネルの引 用 文 献重要性が高まってきた。鶏卵の加工業者及び外食業者への仕向け量が増加している現状では，銘柄卵についてもこのような大口需要者への販路を拡大させるとともに，彼らのニーズに合わせた銘柄卵の供給が求められている。

成熟化してきた市場では，製品属性の差別化のみならず，情報提供やサービスといった製品に付随する面での差別化も重要であり，ネーミングやパッケージなどを工夫する意￨味は大きい。本槁の分析から，抽象的で消費者がイメージしやすい情報を多く示す銘柄にするとか，少量パックなどを採用し，商品バリエーションを増やす工夫が生産者らに求められる。また，このようにソフト面での差別化の重要性が増すと，消費者ニーズを把握する

斎藤嘉一．考慮集合．マーケティング・ジャーナル，20(2):81‑88.2000.

戸田千惠子・竹谷裕之．銘柄卵にみられる銘柄変化．農業経営研究,41(1):69‑73,2003a.
全国液卵公社．加工卵の流通調査.2002.
戸田千惠子・竹谷裕之．銘柄卵市場における銘柄要素の具体像と役割．農業市場研究,57:53‑64,2003b.
日本卵業協会．殻付鶏卵規格取引の実態調査報告書
2000．

鶏の研究編集部．養鶏産業の現状と展望．鶏の研究，75(12):19‑26.200Q

安田真澄・杉lll道雄・荒幡克己・戸田千惠子．鶏卵消費の実態とその方向性について.l1皮阜大学農学部研究報
告,63:105‑122.1998.

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戸田・竹谷：安全性指向下の銘柄卵市場の変化

J167

ChangesintheBrandedEggMarketunder

IbndencyTowardsSafety
ChiekoTodaandHirovukiTakeva
GraduateSchoolofBioagriculturalSciences,NAGOYAUniversity,Nagoya‑city464‑8601

Sincebrandedeggsappearedonthemarket,theirpopularityandvarietyhaveincreased.The

branded‑eggmarketnowaccountsfOrmorethan20%oftotaleggsales.Inrecentyearschanges
havebeendrivenbyvariousfbodproblems,suchasfoodpoisoningandBSE.Thispaperclariiies
someofthechangesinthebranded‑eggmarketoverthepasthalfdecadeandexploresthefuture
forthisproduct.Questionnairessenttobranded‑eggproducersanddistributors,andinterviews
ofretailers,wereconductedinl997and2002.

Wefoundthattheexpansioninthebranded‑eggmarketthroughincreasesinproductionand
distributionwereaccompaniedbyincreasingcomplexityinthebranded‑eggfoodsystem.More‑over,measurestoimprovesafetyhavemadethediferentiationdiversilied・anddemandforfreshnesshasincreasedstocktumoverandreducedinventories.AIso、changeshaveoccurredat
theretaillevel;concretename‑typeshavedecreasedasabstractname‑typesincreased,andpackingwithfewereggshasincreased.Butthevarietyofbrandedeggsexhibitedperstorehasnotchangedandmaynotinthenearfuture・Furthermore,lowpricinghasbeenconfirmed
throughoutproduction,distributionandretailsales.

Asbrandedeggsapproachmarketsaturationtheyhavebecomemorecompetitive.Then,thediferentiationsuchasbrandingexceptproductsappearstobeveryimportant.Producersand
distributorsshouldbeabletoexpandtheircontractswithprocessorsandrestaurantsbytaking
specificallyconsideringtheirneeds.Althoughpricepressuresonbrandedeggswillcontinue,
diHerentmarketsegmentsandnichemanagementwillpreservesomehigherpricessothatthebranded‑eggmarketwillbepolarizedintoahighandlow‑priceregime・Applicationofsafetymeasureswillprogress,butthiswillbedifIiculttoexploitasanelementofmarketdiHerentiation
inthefUture.

(J上Zpα"ese比"/"Stie"",40:"6I‑JI6Z2003)
Keywords:brandedeggs,changesinmarket,diversify,low‑pricing