おさかな瓦版
N E W S L E T T ER

シリーズ：瀬戸内海のさかなたち

第 4 回「キジハタ」
書籍で知る日本の水産−鯨捕りの浮世絵『七浦 大 漁 繁 昌 之圖』

世界初！ズワイガニの大量生産に成功！

あんじいの「おさかなクイズ」

No. 242008.8

第4回、さかなたちシリーズ：瀬戸内海のキジハタ

ふ化直後の仔魚

キジハタの成魚

ふ化後 28 日目の稚魚

キジハタは、本州中部以南の瀬特徴を持ち、最初はメスとして成難しく、また途中で発生する病気

戸内海、日本海、朝鮮半島南部か熟します。そして、概ね体長がなどのため大量に稚魚を生産する

ら中国、台湾あたりまで分布する

30 〜 40cm に達する頃にメスかことは困難でした。しかし、技術小〜中型のハタ科魚類です。潮通らオスに性転換します。

開発が進展し、徐々にこれらの問すしのよい岩礁地帯に棲 んでいて、統計上、他のハタ類などと一緒題が解決され、近年では各機関でエビ、カニなどの甲殻類や魚類なに扱われるため、はっきりした漁10 万尾単位の稚魚を生産するこどを好んで食べ、大きいものは全獲の変動はわかりませんが、昔にとが可能になって来ました。

長 50cm く ら い に な り ま す。 九比べて資源は減少しているといわ

そして、これらの稚魚を使った

州では一般的にハタの仲間をアラれ、栽培漁業などによって資源を放流試験が各地で実施されるようと呼び、キジハタは長崎地方でア増やす取り組みが、水産総合研究になり、以前に比べて漁獲が増えカアラと呼ばれていますが、キジセンターをはじめ、西日本の各府つつあるとの声も聞かれるようにハタの学名 Epinephelus akaara はこ県で行われてきました。

なりました。

こから付けられたと言われていまふ化したばかりのキジハタの仔資源が減少して、瀬戸内海で魚の大きさは 1.5 〜 1.9mm とマ“ まぼろしの魚 ” といわれたキジ瀬戸内海ではアコウとも呼ばダイなどの一般的な魚に比べてハタが、復活する日も遠くないのれ、白身で非常に美味しく、刺身非常に小さいため初期飼育が大変かもしれません。

す。

（業務推進部や煮付け、鍋物などの高級食材と丸山 敬悟）

して珍重されます。特に、魚を丸ごと使って贅沢に炊き上げる「アコウめし」の絶妙な味わいは、本家の「鯛めし」にも勝るとも言われています。
キジハタは他のハタ科魚類と同様に性転換することが知られていて、幼魚の頃はオス、メス両方の姿づくり

煮つけ（写真提供：愛媛県今治市「海宿 千年松」）

「書籍で知る日本の水産」

シリーズ第 10 回

−鯨捕りの浮世絵『七浦 大 漁 繁 昌 之圖』（一勇斎国芳 画

山口屋藤兵衛版

嘉永 6（1853）年

大判錦絵三枚続）

七なな
浦うらた大いり漁ょうは繁ん
じ昌ょう之の圖づ︵左一枚は当セン
ター
欠損のため模写︶「鯨一頭捕れば七浦が潤う」−の加工などもしていました。またさて、浮世絵の作者である一勇

鯨は大きいだけではなく、鯨肉の鯨塚を建て鯨の供養もしました。

斎（歌川）国芳（1797-1861）はほかにも鯨油、骨、鬚など余すとこの絵が描かれた幕末のころ江戸日本橋の生まれで、洒落っ気ころなく利用できる貴重な海の恵は、大網に鯨を追い込んで絡め、があり闊達な江戸っ子気質だったみでした。タイトルにある「七浦」

動けなくなったところを銛で突くと伝えられています。この作品にとは具体的な地名というよりも、 「網 取 法」や、突 船 で鯨に近付いも、豪胆な構図と色彩鮮やかな勢このことわざが元になったようにて銛を突いて仕留め、鯨が沈む前子船（突船）や見物の女たちが、思われます。に曳航のための縄を通す「突取法」

国芳らしく豪快に表現されていまとはいうものの、やはりどこのといった捕鯨法がありました。鯨す。捕鯨法もより豪快な「突取法」

海で鯨捕りをしていたのかは気にを追う勢子船（突船）の極彩色ので、大きな鬚鯨を描いたようです。

なるところです。日本人と鯨との装飾は、鯨をおどす目的のほか、左の 1 枚には、よく見ると鯨の潮関わりは大変古く、貝塚からも鯨

こうした危険な漁の中で船の見分吹きと一緒に小魚が吹き上げられの骨が発見されており、江戸時代けを付けやすくするためだとも、ていて洒落っ気もあります。には各地に捕鯨基地が点在してい漆を塗ることで速力をあげるため（文：鈴木 信子

ました。有名なところでは和歌だともいわれています。

ひげたいじ

かつやま

くじらづか

もり

あみ とり

つき ぶね

えいこう

つきとり

せこ ぶね

し ゃ れ っ け

かったつかたぎ

ごうたん

ひげくじら

写真：大野 あゆみ
中央水産研究所）

山県太 地や千葉県勝 山、高知県お知らせ

室 戸、長崎県生 月 島 などがあり、千葉県立安房博物館の企画展で当センターの『七浦大漁繁昌之圖』が展示されています。

むろと

いき つき じま

くじらぐみ

どの地域でも「鯨 組」という大くじらぶね

きな組を作り、たくさんの鯨船で船団を組んで鯨を捕り、捕った鯨Q（期間：平成 20 年 7 月 19 日〜 9 月 7 日）
企画展「房総の捕鯨」
URL：http://www.chiba-muse.or.jp/AWA/

あんじいのおさかなクイズ

１．トノ

実在する魚はどれ？

２．ヒメ
３．ワカ

TOPIC

世界初！ズワイガニの大量生産に成功！

ズワイガニは越前ガニ、松葉ガり返すうちにほとんど死んでしまに世界で初めて大量生産の目安

ニなどとも呼ばれ、日本海の冬のい、稚ガニまで成長するのはごくである 1 万尾を超える 18,366 尾

味覚として有名です。しかし獲りわずかでした。の稚ガニを生産することができすぎなどのために減ってしまい、そこで、ゾエア期の飼育水温ました。

漁 獲 量 は 20 年 前 の 1 割 以 下 にや 餌 な ど の 飼 育 方 法 を 見 直 し、今後は安定的に稚ガニを量産なっています。このため稚ガニを2005 年には 10 万尾規模のメガする技術を開発し、できた種苗放流して資源を回復させようと、ロパを生産する技術を開発しまを使ってこれまで謎の多かった1960 年代から飼育の研究が行わした。続いて、小型水槽でメガズワイガニの生態解明や放流試れてきました。しかしズワイガニロパから稚ガニまでの生残向上

験などに取り組み、ズワイガニを卵から稚ガニまで育てることはに取り組んで適切な水温などをの資源増大に繋げたいと考えて非常に難しく、孵化したゾエアが明らかにし、この成果を大型水います。

約 2 カ月かけて 3 回の脱皮を繰槽に応用したところ、本年 5 月（小浜栽培漁業センター 山本 岳男）

第 2 齢ゾエア
第 1 齢ゾエア

メガロパ

ズワイガニの生活史

親ガニA

あんじいのおさかなクイズ

答えヒメ
ヒメはヒメ目ヒメ科に属するさ
かなで、東北地方以南の日本各地

稚ガニ

からだはヒメという名前にふさわの仲間ですが、実はヒメの仲間やしく優雅に見えます。

ハダカイワシの仲間、アユなどの身は美味しいと言われますが、キュウリウオの仲間、ピラニアな小骨が多いためか鮮魚として出回

どのカラシンの仲間も持っているることはほとんど無く、カマボコのです。からだの形も、棲んでいやちくわなどの原料の「すり身」るところも違うこれらのさかなのとして利用されています。

進化にどんな共通点があるのか、や東シナ海からフィリピンにかけ写真を見ていただくと、背びれてのやや深い海に生息していまと尾びれの間に「脂びれ（膜だけす。 大 き さ は 最 大 で も 25cm ぐでスジがないひれ）」を見つける

らいにしかなりませんが、金色とことができます。脂びれを持つ魚

赤、白などの色に染め分けられたとして有名なのは「さけ・ます」

す興味深いところです。

おさかな瓦版 No.24 （平成 20 年 8 月発行）
編集：独立行政法人 水産総合研究センター 広報室
発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2-3-3 クイーンズタワーＢ15 階TEL. 045-227-2600

FAX. 045-227-2700

ホームページ http://www.fra.aﬀrc.go.jp

表紙：キジハタ