国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ｜ フラニュース

FRA NEWS
水

産

業

の

未

来

を

拓

く

イワシ

身近なさかなを徹底解明
名前は？

①

②

③

ISSN 1349-6816

vol.

51
2017. 7

イワシ
身近なさかなを徹底解明

一般にイワシとして扱われるのは、ニシン科のマイワシとウルメイワシ、カタクチイワ

シ科のカタクチイワシの３種です。

種を超える魚介類の調査研究に取り組んでいます。

水 産 研 究・ 教 育 機 構 で は、 水 産 庁 の 委 託 を 受 け て、 日 本 の 沿 岸 域 で 漁 獲 さ れ る マ イ ワシ、マアジ、マサバなど

ここでは、近年、資源量が上向きとなり漁獲量も増えつつあるマイワシを中心に、イワシの生態や資源などを紹介します。

イワシは鮮魚として利用されるほか、干物や缶詰などに加工されています40

表紙の答え 【写真上】マイワシ：別名、七つ星とも呼ばれ、体に 7 個くらいの黒点が一列に並んでいます。
【写真中】ウルメイワシ：潤んだように見える目が名前の由来とされています。

【写真下】カタクチイワシ：下あごが短く、上あごだけのように見えることが名前の由来。セグ
ロイワシ、シコイワシとも呼ばれます。

Contents
イワシ 身近なさかなを徹底解明… ………………………………… 2

刊行物報告…………………………………………………… 23

研究成果情報………………………………………………… 17

執筆者一覧…………………………………………………… 23

あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 18

新作販売中！ オリジナル T シャツ… ……………………… 24

会議・イベント報告………………………………………… 20

編集後記……………………………………………………… 24

さ か な

vol.51 2017. 7 FRA NEWS2

初冬から晩春にか卵膜と卵黄の間が広いのが特徴

け て 本 州・ 四 国・ 九

目も見えず、口も開いていません。おなかについた卵黄から栄養をとっています

寿命は７年前後

州の各地沿岸域で産

ミリに

ちゅうば

仔魚（ ふ化後３4 日 ）大きさ約 21 ミリ

仔魚（ ふ化直後 ）大きさ約 4 ミリ
2 歳で成熟、産卵します

卵します。
卵は産み出されてばセンチを小羽、３・５〜６セ

こ

後をニタリ、 〜 センチを中羽、６〜ンチをカエリ、３・５センチまでのし ぎょ

透明な仔魚をシラスと、呼び分ける

”と
“ シラス
呼ばれます

小さな動物プランクトンなどを食べ始めます口が開きましたから２、３日でふ化し～ま す。 ふ 化 後 １ ～ ３
カ月で

おお ば

後、最大で約 センチになります。

り産卵をはじめます。寿命は７年前ます。生後２年で センチ前後になセンチ前後に成長しな り、 生 後 １ 年 で40

19

仔魚（ ふ化後４日 ）大きさ約６ミリ
ひれができていますが体は透明

15

25

19

18

センチ以上を大羽、 センチ前2512

こともあります。

仔魚、稚魚とシラスふ化した魚の赤ちゃん

は、親と姿が異なる時期

し ぎょがあり、その時期の魚を仔魚と呼びます。

仔魚が成長して親と姿が同じになったものを稚魚と呼びます。

また、仔魚で体に色がついていない時期のもの

を シ ラ ス と 呼 び ま す。

イワシ類をはじめ、ニシン、ニホンウナギ、アユなどにシラスの時期があります。

市販のシラス干しは、大部分がカタクチイワシのシラスをゆでて干したものです。

マイワシが産卵する春のごく短い期間に獲れるマイワシのシラスを、マペー

シラスと読んで区別する

こ と も あ り ま す（

ジ下部のイラスト参照）。

FRA NEWS vol.51 2017. 7

3

15

20
12

卵
大きさ約２ミリ成魚（ ふ化後２年 ）大きさ約 19 センチ

マイワシ

イワシ 身近なさかなを徹底解明

生態マイワシは、カムチャッカ半島、サハリ
ン、沿海州から東シナ海にいたる沿岸域に広く分布します。回遊性の魚で、春から夏にエサを求めて日本の沿岸に沿って北上し、水温の低下にともなって南下します。
主に動物プランクトンを主食としています。
水産研究・教育機構は、分布する海域から太平洋系群と対馬系群の二つに分けて資源などの調査研究を行っています。

太 平 洋 系群

沿岸で仔魚から幼魚が漁獲されるグループし ぎょ

図 1 太平洋系群分布域と産卵場

産卵場
沖合で大きく育ってから沿岸に回遊し、漁獲されるグループ

日本近海から東経１６５～１７０度までの黒潮と親潮の混合域で成域で、まき網、定置網、棒受け網などで漁獲されてい漁場は主に日本海西部および九州北から西岸の沿岸

産卵期は１～６月で、資源が低水準のときの産卵場

長し、北海道東部沿岸から千島列島東方沖で夏季にエサを食べて過ます。

化後、生活の違いにより２つのグループに分けられます。一つ目

ごした後、秋冬季に南下して漁場に加わるグループです（ 図１ ）。

は主に五島以北の沿岸域、高水準のときは薩南海域を図 2 対馬暖流系群分布域と産卵場

は、沿岸域への流れに乗り日本沿岸域で成長し、沿岸でシラス～幼親潮（ 寒流 ）

はじめとする広域に及びます（ 図２ ）。

対馬暖流系群黒潮（ 暖流 ）

黒潮（ 暖流 ）

対馬暖流

産卵場
分布域

産卵期は ～翌年６月で、産卵場は四国沖から関東近海です。ふ対馬暖流系群分布域

親潮（ 寒流 ）

太平洋系群

魚期で漁獲対象となるグループ。二つ目は、黒潮で東方へ運ばれ、

11

4

vol.51 2017. 7 FRA NEWS

イワシ 身近なさかなを徹底解明

漁獲量
年は

図 3 太平洋系群の漁獲量の変化

6

4

120

2

100

40

20

10

15（ 年）
05

0

2000

80

60

05
2000

食性
し

ち ぎょ

仔稚魚は、カイアシ類などの動物プランクトンを食べま
け いそ うえらが露出

日 本 の 太 平 洋 系 群 の 漁 獲 量 は、 １ ９ ８ ３ ～

0150

で、現在までに約 万５千種が見つ

きさは１〜２ミリのものがほとんど魚のエサとしてとても重要です。大中でもカイアシ類は最も量が多く、漂って生活している動物のことで、

動 物 プ ラ ン ク ト ン と は、 海 中 をカイアシ類す。成魚は、動物プランクトンのほか、植物プランクトンの点線を切り取る

２５０万トンを超えました。それ以降は 万トンをきる（ 万トン ）

珪藻類も食べます。

こ

89

までに減少しましたが、 ２０１１年から増加傾向にな

10

160

95
90
85
80
75
70

かっており、日本近海には約４００種います。

エビやカニと同じ甲殻類の仲閒で、浮遊生活を送るものや底をはいまわる生活を送るもののほか、魚などに寄生する種類もいます。

体が殻でおおわれており、成長す

るには脱皮をする必要があります。

オ ス と メ ス が 交 尾 し て 産 卵 し、 卵

から生ま

れた幼生

は、 脱 皮カイアシ類。
り、 年は 万４千トンでした（ 図３ ）（ 万トン ）

1565

（ 万トン ）

100万トン超え180

15（ 年）
10
05
2000

15
10
05
0
2000

100

95
90
85
80
75
70
65

は

10

対馬暖流系群の漁獲量は、 ～ 年には１００万トン

10

150

10

0
1960

を繰り返

して親に

なります。

（ Neocalanus plumchrus ）83

以上でしたが、 年には１千トンまで減少しました。

200

11

27

年以降は増加し、 年は６万９千トンでした（ 図４ ）
。

250

15

0
1960

250万トン超え（ 万トン ）

04
図 4 対馬暖流系群の漁獲量の変化

91

8

140

漁獲量

えらの半透明な部分（ 点線で囲
われたところ ）を鰓杷といいます。これで海水からプランクト
ンなどを濾して食べます
さ い

15

20

漁獲量

FRA NEWS vol.51 2017. 7

5

30

300

いずれも平成 28 年度魚種別系群別資源評価のデータをもとに作成

漁業
北海道東岸から太平洋沿岸、東シ
ナ海から九州沿岸、日本海で、幼魚から成魚は大中型・中型まき網、定し ぎょ

置網によって漁獲されます。仔魚のシラスは、船びき網などでも漁獲されます。
このうち、三重県以東の太平洋での漁獲が多く、中でも千葉県房総半島以北での大中型まき網が大部分を占めます。２０１５年は和歌山県以西の太平洋で比較的多く漁獲されました。
１９８０年代に大量の漁獲があった北海道東沖のまき網漁場は、 年

いましたが、最近の資源増加にとも代以降、資源の減少により消滅して90

ない来遊量が増加し、 年以降再び漁場が形成されています。

12

漁場

千葉県房総半島以北の漁獲量が大部分を占めます

漁場は、北海道から九州沿岸

船びき網

２そうの船が平行して船を走らせながら比較的

浅 い と こ ろ を、 小 型 の 網をひいて漁獲する漁法です。

主にシラスなどを漁獲しています。

知事の許可が必要な漁

業です。

6

vol.51 2017. 7 FRA NEWS

イワシ 身近なさかなを徹底解明

探索船

網をしまいながら魚を寄せ集めます

魚を集める

魚が見えてきたぞ！
運搬船は準備して魚を取り込んだから一足先に港に行ってくるよ●運搬船は魚を積んだら港へ向かい、水揚げします●探索船、網船は漁場にとどまって次の魚群を探します

網の底を閉じる

網船

魚を船に取り込む

大中型まき網漁業

マ イ ワ シ は、 大 部 分 がまき網漁業で漁獲されます。 魚 群 の 回 り を 網 で 取り 囲 み、 網 を 徐 々 に 狭 めて魚を獲ります。

まき網漁業は使用する船舶の大きさなどによっ

トン以上て 分 け ら れ ま す。 大 中 型

まき網漁業はの 船 舶 で す。

トン未満の船舶は中小型まき網漁

業 に な り ま す。 漁 業 法 に

基 づ き、 農 林 水 産 大 臣 の許可を必要とする指定漁業の一つです。

魚 群 探 知 機、 ソ ナ ー、目視などで魚群を発見すると、網で魚群を囲み、網を徐々に狭めて魚を運搬船に積み込みます。操業方法により、１そうまき、２そうまきがあります。網の大きそさは対象魚種、漁場状況な

ど で 異 な り ま す が、

う ま き で は 長 さ が １・６ ～１・８ キ ロ メ ー ト ル で、 網

そうまきではの深さは１００～２５０メートル、長さが１キロメートルほどです。

FRA NEWS vol.51 2017. 7

7

1

網の上から
外へ

網船

40 40

2

レッコボート3
急いでワイヤーを引いて、底をしめろ！
網船が流されないよう引っ張っているよ

魚を探す船

探索船
網船をサポートする船

網を入れる

魚群を
巻き込んだぞ

4
運搬船
探索船

長さ
1800 メートル以上

レッコボートレッコボート5

魚を渡し終わったらすぐ次の魚群を探しに行くぞ！

網

魚群を巻き込む

網船は網を落としながら移動し、群れをとり囲みますレッコボート深さ200 メートル

この下に魚がいるぞ！

網船

1
よし！
網を落とせ

レッコボートはその場にとどまり、網船が戻って来たら近づきます

網船

き）

2

型 ま き 網 漁 業（ 1そうま大中魚群

運搬船 魚を運ぶ船

世界のマイワシ

日本のマイワシと同じ仲間に、カリフォルニアマイワシ、

チリマイワシ、オーストラリア

マイワシ、ミナミアフリカマイ

ワシがいます（ 図１ ）。

ニシイワシ（ ヨーロッパマイワシ ）はマイワシに近い種類ですが、マイワシとは別の仲間に分類されます。

太平洋のマイワシの漁獲量を比べると、マイワシとチリマイ

ワシは同じような変動が見られますが、カリフォルニアマイワ

シは、マイワシやチリマイワシが獲れなくなってから漁獲量が増えています（ 図２ ）。

ニシイワシ
（ヨーロッパマイワシ）

カリフォルニアマイワシ

マイワシ

太平洋
チリマイワシオーストラリアマイワシ
ミナミアフリカマイワシ

図1

世界のマイワシとニシイワシの分布（ 万トン ）

80

600
500

マイワシ
チリマイワシカリフォルニアマイワシ

70
60
50

400

40

300

30

200

20

100
0
1960

10
65

70

75

80

85

90

95

2000

図2

世界のマイワシの漁獲量

05

10

0
15（ 年）

カリフォルニアマイワシの漁獲量

マイワシ、チリマイワシの漁獲量（ 万トン ）

700

Food and Agriculture Organization of the United Nations（ FAO)、Fishery Statistical
Collections、Global Capture Production のデータを元に作図※ オーストラリアマイワシについては漁獲量が１万トンを超えていないためグラフに示していません
vol.51 2017. 7 FRA NEWS8

イワシ 身近なさかなを徹底解明

マイワシとカタクチイワシの漁獲量
農林水産省「 海面漁業魚種別漁獲量累年統計（ 全国 ）」を元に作図（ 万トン ）

チリマイワシの漁獲量

600

1400

ペルーカタクチイワシ

チリマイワシ

1200

500

1000

400

800

300

600

200

400

100

200

0
1960 65

図2

70

75

80

85

90

95 2000 05

10

015（ 年）

ペルーカタクチイワシの漁獲量（ 万トン ）

700

チリマイワシとペルーカタクチイワシの漁獲量

Food and Agriculture Organization of the United Nations（ FAO)、Fishery Statistical
Collections、Global Capture Production のデータを元に作図獲量が多い魚であり、また、漁獲量が大きく変動することが知られています。

このように、日本と南米では、マイワ

FRA NEWS vol.51 2017. 7

シとカタクチイワシの漁獲量の入れ替わ

9りが認められるなど、長期的な変動の傾

カタクチイワシ

向が似ているところがあります。

マイワシ

マイワシとカタクチイワシ

0
10 （ 年）

95 2000 05

南米のペルーからチリの沿岸にすんで90

マイワシの漁獲量が減っているときには85

マイワシ、カタクチイワシなど海の表80

い る チ リ マ イ ワ シ と、同 じ 海 域 に す ん

75

カタクチイワシの漁獲量が増えています70

う きう お図1

65

層を群れで回遊する魚を、浮魚といいま

01956 60

でいるペルーカタクチイワシとの間で10（ 図１ ）。こ の よ う に、漁 獲 量 の と く に100す。 浮魚は、資源の量が大きく変動し20も、魚種交替が認められます（ 図２ ）
。

30

200

多い魚種が交替する現象を「 魚種交替 」

40

300

ます。例えば、マイワシの漁獲量が多い

50

ペルーカタクチイワシは、世界で最も漁マイワシの漁獲量400

カタクチイワシの漁獲量

60

マイワシ
カタクチマイワシと呼んでいます。

（ 万トン ）

ときはカタクチイワシの漁獲量は減り、（ 万トン ）

500

～

資源変動

｜

｜

年の周期で資源の量が増減を繰り返します。水産研

マイワシの謎マイワシは、
70

混合域って？

冷たくて栄養分が多い親潮と、暖かくてかく

栄養の乏しい黒潮が混ざり合うところが混合域です。

親潮と黒潮がぶつかり、海水が上下で攪はんげられます。それにより、プランクトンが

混合域

海面

ふ るい ち し ょ う

増えるのに適した海域となっています。マ（寒流・暖流）イワシなどがエサをたくさん食べて育つ海

親潮

域です。

（寒流）

確 認 ー マイワシの生態
４ページで紹介したように、太平洋系 群 の マ イ ワ シ は、 日 本 の 南 の 沿 岸

海底で、冬から春にかけて産卵し、ふ化し参照 ）に運ばれます。そこ

ち ぎょ

太平洋

日本

冷やされた
海水が
海底へ沈みます黒潮

栄養塩の濃度が高い
底の方の海水が（暖流）
上昇します

た魚は成長を続けながら黒潮にのって混合域（

でエサを食べて成長し、やがて北上してさらに大きくなります。１歳以上のし魚は、北海道から三陸、千葉県房総沖へと回遊します。
産卵場付近では、卵や仔稚魚はほかの魚などによる捕食、仔稚魚のエサとオホーツク海ター 資源評価グループの古市 生が説明します。

動の解明に取り組んでいます。ここでは、マイワシ太平洋系群の資源変動

古市 生
資源評価グループ

拌されて底の方の栄養塩が表面まで引き上

ふる いち しょう

中央水産研究所 資源管理研究センター

について、イワシの資源を研究している中央水産研究所 資源管理研究セン

究・教育機構は、魚などの水産資源を持続的に利用するために、その資源変5010vol.51 2017. 7 FRA NEWS

イワシ 身近なさかなを徹底解明なる小型プランクトンの量などで生き残りに影響が出ます。幼魚が育つ海域
でも、エサの量や大きな魚による捕食が生き残りに影響します。

分かってきたことレジームシフトとの関連

まり、 年代ではアリューシャン低気

８〜９ページで紹介したように、太短い間に移り変わることを指します。

気候がある状態からほかの状態へごく意味で、気候のレジームシフトとは、構造 ）がシフト（ ＝転換 ）することのいたことが分かっています。

リューシャン低気圧の勢力が強まって圧の勢力が弱まり、 年代では再びア

レジームシフトとは、レジーム（ ＝平洋のマイワシの仲閒や、カタクチイ

水産で使われるレジームシフトは、数確 認 ー 太平洋の環境

ワシの仲閒は、同じように大きく資源？ ？

変化のことを指していま十年周期で急激に起きる生態系の構造

40が変動しています。

太平洋す。

この変化に着目して、マイワシの資70源の変動を調べてみました。

アリューシャン低気圧

そのため、太平洋全体の大きな環境

資源の変動に環境の変化が影響しているのでは？

の変化に反応して資源の変動が起きて年

弱気候レジームシフト

世は、 北 太 平 洋 の 長 期 変 動

年 代・

強

強

の 大 き な 特 徴 で す。
紀を通じて年代と３回のシフ

年代ではアリューらかにされています。

トが生じていたことが明

代・

40 20
シャン低気圧の勢力が強11 FRA NEWS vol.51 2017. 7

20

70年代

40年代

20年代

70

20

いる可能性が考えられます。

？

置が強まっていました。この影響で、

ン低気圧の活動が強く、冬型の気圧配ジームシフトに関連してアリューシャ

マイワシが豊漁の時期は、気候のレ

これらにより、生き残ったたくさん

生き残りが多かったと考えられます。

ガなどの北上が遅れたことで、稚魚のが遅れ、稚魚を食べるカツオやビンナ

温が低下したため、春からの水温上昇

環 境 の 変化で資源が増 加

親潮の南下が強まりました。すると、の稚魚が漁獲対象となり、豊漁になっ冷たい空気が南まで流れ込んで海水がよく冷えるため、春の水温上昇が遅れます。すると、暖かいところを好む回遊魚の北上が遅れます

栄養塩の供給が増えて混合域での上下

黒潮

（暖流 ）

たと考えられます。

混合域の攪拌が強まり、栄養塩が豊富になり

親潮

（寒流）

ます。これにより、プランクトンの発

親潮の南下が強まり、親潮からの栄養塩の供給が増えますオホーツク海日本

生が増えて、稚魚がよく育つ環境だっ冬季にアリューシャン低気圧の活動が強まると日本の冬は厳しさを増します

たと考えられます。

また、親潮の流域より南側では、水レジームシフトで低気圧の活動が急激に変化（寒流・暖流）太平洋

海面

冬に、混合域の表面水温が冷たいほど表層水の密度が高くなり、上下の攪 拌 がより強まります。
これにより、底の方の栄養がた
くさん引き上げられ、プランク
トンの発生が増えます
か く は ん海底

エサが豊富で敵も少ない好条件で、資源が豊かにvol.51 2017. 7 FRA NEWS12

イワシ 身近なさかなを徹底解明

１９８９年以降に激減したのは、 年て 大 き く 変 化 し ま す。 マ イ ワ シ がになった１歳未満の魚の増減によっ

資源量は、漁獲の対象となる大きさなって、プランクトンが少なくなりま合が弱くなり、栄養塩の供給が少なく

表面水温が暖かいと、上下の海水の混トンの減少が考えられます。混合域のには、マイワシのエサとなるプランク

めだと考えられています。

の変化に応じて増えたり減ったりするたあたりが利用できるエサの量が、資源量る現象が知られています。マイワシ１尾

長が悪く、少ないときには成長がよくな

マイワシは、資源量が多いときには成資源と魚の大きさ

から数年間続けて１歳までの生き残りす。冬季に、混合域の水温が高くなれ１歳までの死亡が増えて資源が激減

が極端に悪化したためで、乱獲により

日本

太平洋

卵をたくさん産みます

マイワシに比べて、資源量が多かった

80

資源量が少なかった 年代に生まれたば、エサが減ってマイワシ仔稚魚の死混合域

大きい親ばかり獲れるのは、資源が減っているサイン

年代に生まれたものは成長が遅れ、親の13 FRA NEWS vol.51 2017. 7

親魚が減少したためではないことは明（ 寒流・暖流 ）亡が増えると考えられます。

親がたくさん
いればらかになっています。

（ 寒流 ）

70

資源量が多いと、親になるまでの成長が悪く、卵を産むまで時間がかかる上、さほど大きくなりません

大きさが小さくなっていました。

資源量が少ないと、親になるまでの成長がよく、早く大きくなって卵を産みます

１歳までの死亡が増えた原因の一つ

たくさん赤ちゃんが生まれても、それらがそのまま資源に加わるわけではありません

88

黒潮

混合域の表面水温が高い と、 垂 直 的 な 混 合 が
弱 ま り、 栄 養 が 少 な くなってプランクトンが増 え な い た め、 稚 魚 の生育に影響が出ます（ 暖流）

親潮オホーツク海イワシ類は、生鮮品として、ある界中で不足していました。一方、豊カタクチイワシが不漁で、魚粉が世

イワシ類の利用

近年の研究で、マイワシは生まれてから

いは各種加工品として食用にされ原因の解明へ～ 日までの成長がよい年は、稚魚の生き残りがよいことが分かってきました。仔ているほか、養殖魚や釣りのエサ、の釧路や東北の三陸などに数多くの漁のマイワシが水揚げされる北海道

フィッシュミールは魚粉とも言わフィッシュミールなど、広い分野でで、生き残りやすくなると考えられます。

れ、イワシなどを乾燥して砕いて粉

日本のマイワシの漁獲量が激減す

魚～稚魚期の成長がよいということは、捕仔稚魚の成長には水温やエサ環境が影響状にしたものです。古くは肥料としる と、 ミ ー ル 工 場 の 多 く は 閉 鎖 さ加工工場があり、そこで作られた魚すると考えられますが、詳しいことはまだて、近年では家畜や養殖魚の配合飼れ、現在、加工工場では全国的に水まざまな要因により資源が減ったり増えたりします。この謎の解明を通じて、マイワ
シなどの水産資源を持続的に利用できるように、これからも調査研究を続けていきます。

養殖魚や釣りのエサ、配合飼料に用いる魚粉など

産業加工業由来の廃棄物などを原料

非食用

日本でマイワシがたくさん獲れて豊漁のときは、多くが非食用に利用されていましたとした生産が主流となっています。

鮮魚、干物、缶詰など

いたころ、魚粉の原料となるペルーした。

粉が大量に世界中に輸出されていま分かっていません。どのような水温が適し料などに利用されています。

誕生から成長する過程で、さ在、研究を進めています。

食用

よくなるのか、ほかの要因はないのか、現ているのか、どのようなエサ環境で成長が利用されています。

60

食の危険にさらされる期間が短くなるの50

14

vol.51 2017. 7 FRA NEWS

イワシ 身近なさかなを徹底解明

カタクチイワシ
千 ト ン で、 漁 獲 量

２０１５年の漁獲量の合計
万

ト ッ プ テ ン の 長 崎 県、 三 重が約以西の漁獲量トップテン の 長

県、 愛 知 県、 千 葉 県、 広 島

煮干し

ウルメイワシとカタクチイワシ
ウ ル メ イワシ
２０１５年の漁獲量の合計千トンで、三重県

崎県、宮崎県、三重県、愛媛

県、 愛 媛 県、 香 川 県、 島 根

万県、 鹿 児 島 県、 高 知 県、 島

県、 大 阪 府、 鹿 児 島 県 の 合 計が約

根県、熊本県、和歌山県、大割弱を鮮魚のうち成魚は、広島県では「 小イ

千 ト ン で、がイワシ類としては油が少ないため、鮮ワシ 」と呼ばれ刺し身にして、千葉県で占めています。

魚のほか、高知などで名産の丸干しや、はごま漬けに加工するなどして利用され干しラーメンなどに使われるです。讃岐うどんのダシや煮最も多い利用方法は、干物されています。

島根県の出雲そばのつゆなどに使われるいます。

ています。シラスも生しらすとして利用

8

煮干しなど、加工品としても利用されてで、そのほとんどを占めています。

万分県の合計が約 万 千 ト ン

99

煮干し、しらす干しなどに利15 FRA NEWS vol.51 2017. 7

1612

用されています。

探してみてね！

9

カタクチイワシは下あごが短く、肛門が前のほうにあります。マイワシは下あごが前にでていて、肛門は後ろのほうにあります。

肛門

5

煮干し

肛門

マシラス

8
丸干し

最近は、お店で売っているしらす干しにマイワシが入っていることが多くなりました。よく見ると見分けられますよ！

カタクチシラス9

イワシ 身近なさかなを徹底解明！

資源を末長く利用するためにイワシ類のほかにも、サバやアジな

本物みたいな
出来栄え！

じめ、さかなのペーパークラフトがた

どの資源の量は数十年の周期で大きくには、マイワシ、カタクチイワシをは変動します。この要因として、海洋を水産研究・教育機構のキッズページ

含む地球規模の大きな変動が関わって

調査研究
水産資源

いることが明らかになっていますが、解明されていないこともたくさんあります。また、地球温暖化など過去に経験のない変化も進行しています。
資源の量が変動すると、それを獲る→ 完成！

くさんあります。作ってみませんか？

漁業や加工流通業などの水産業だけでなく、私たちの食生活にも影響が及びます。
これからも私たちが長く海の恩恵にあずかるために、変動する資源を上手に利用していくことが大切です。環境
変動の仕組み、それに応じた水産資源の変動の仕組みを理解し、資源を持続的に利用する方法を考えるため、調査研究を継続していきます。

水産業や生活← 型紙

キッズページ ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/forkids/

16

vol.51 2017. 7 FRA NEWS

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

べて天然の稚魚であるシラスウナギ

現在、ニホンウナギの養殖は、すし た（ ※）。 ま た、 １ キ ロ リ ッ ト

高めることができるようになりま

産 し、 ニ ホ ン ウ ナ ギ 親 魚 の 成 熟 をました。これにることに成功し同時に産卵させ

１日１００万粒以上のウナギの受精卵をとることができるようになりましたを池に入れ、これを大きく育てています。近年の稚魚の不漁でその価格御することにより、複数の親魚（ 写

ル水槽（ 写真１ ）を使って水温を制の受精卵をとる１００万粒以上

日でが高騰していて、ウナギ養殖業の経真２ ）の成熟の進み方を同調させてよ り、

営を大きく圧迫しています。一刻も早い人工の稚魚の大量生産技術開発が望まれます。
水産研究・教育機構は、２０１０
年（ 当時は水産総合研究センター）に、ニホンウナギの完全養殖を達成しましたが、商業化ベースでの稚魚の大量生産には至っていません。稚魚を大量生産するためには、ニホン

10

魚飼育技術の開発が加速すると期待業化レベルでの大量生産に必須な仔

これらのことから、人工稚魚の商した（ ※２ ）。

研究を同時進行できるようになりま

で仔魚を発送し、同じ仔魚を使った地の試験研究機関へ１回 万尾単位り組んでいる各技術の開発に取さらに、飼育うになりました。

ことができるよ1されます。

17 FRA NEWS vol.51 2017. 7

ウナギを成熟させてよい卵を産ませる「 採卵技術 」と、卵からふ化したし ぎょ

仔魚を稚魚にまで育てる「 仔魚飼育技術 」の開発が必要です。
「 採卵技術 」では、ニホンウナギの成熟ホルモンを人工的に大量生

この成果は、農林水産技術会議委託プロジェクト研究「 持続可能な養殖・漁業生産技術の開発 」によるものです
この成果は、水産庁事業「 ウナギ種苗の大量生産システムの実証事業 」によるものです※１※２

複数親魚による大量採卵用の１キロリットル水槽（ 四角の白い水槽 ）
写真 1

親ウナギ

写真 2

1

あんじい の
第

40 回

さかな

塩 辛

を
ご飯の友！
超えるか

に 乾杯

発酵の極みをいく水産大学校発スペシャル塩辛ベースの旨々ブルスケッタ
う ま う ま作り方 （ 調理時間：下ごしらえも含め約 40 分 ）❶ フランスパンを 1センチ程度の厚さ（ お好みで

❺ 「 ❶ 」のパンの上に「 ❷ 」のジャガイモをトッピン

OK）に切り、レンジなどで軽くあぶって表面をカグして「 ❸ 」の塩辛ソースをかけ、塩辛の身ものリッとさせたら、切ったニンニクをすり付けて、せます。そこに「 ❹ 」のトマトなどをトッピング

パンにニンニクの風味を移します。

すれば、出来上がり。

❷ ジャガイモを蒸かすかゆでるかし、皮をむいてほくほくした状態になるように粗くつぶし、熱いう
ちにクリームチーズをざっくり練りこみます。
❸ 塩辛の汁とオリーブオイルをスプーンで軽く混ぜ合わせ、旨味が濃い塩辛ソースを作ります。

お好みで「 ❷ 」～「 ❹ 」を単体で「 ❶ 」に乗せたり、バジルやディル、ミントなどの生ハーブをアレンジしたり、ピクルスを添えたり、いろいろオリジナルのブ
ルスケッタを作って、楽しんでください。出来上がったら、ワインや日本酒とともに、さあ召し上がれ。

❹ トマトとキュウリを 5ミリぐらいの粗いサイコロ「 ❸ 」の塩辛ソースは、熱々のご飯にかけてもよし、

切りにし、少量のオリーブオイルと乾燥バジルのバジルとトマトを加えてパスタにあわせてもよし、お粉末、塩をかけて薄めに味付けをします。

いしいですよ。

＊「 オキアミのペースト入りいか塩辛 」が手に入らない場合、風味は変わりますが市販の塩辛でも代用できます。
vol.51 2017. 7 FRA NEWS

18

塩 辛

今回は、この塩辛を使った料理

オキアミの発酵ペースト（ ※ ）をて発酵させたものです。

を紹介します。塩辛と相性がよい

古くから保存食として

現在と同じ形で塩辛としジャガイモと合わせて旨味を引き利用した、旨味とコクがあるイカて定着したのは江戸時代と言われ立たせ、その濃厚な旨味を爽やか

親しまれる塩辛は、魚介ています。その食べ方は、まさになトマトと合わせてオリーブオイの塩辛で、酒好きにはたまらない

ご飯の友、あるいは珍味としておル で 包 み 込 み、 フ ラ ン ス パ ン に類の身や内臓などを加熱

酒の友という感じですが、塩分が乗せたブルスケッタに仕上げまし逸品です。

高いため、淡泊な食品と合わせてた。多くの栄養がギュッと詰まっすることなく塩漬けにし楽しむことが多いようです。

た、元気が出る料理です。

◦商品名：「 三陸沖で獲れたオキアミのペースト入り いか塩辛 」◦価格：358円（ 税込 387円 ）◦内容量：80ｇ◦特長：三陸沖で獲れたオキアミのペー
ストを加えることで、熟成感の増した
いか塩辛になっています◦取扱店舗：全国の百貨店、スーパーで販売予定◦製品のお問い合わせ：株式会社 小野万0120-750-718

日本には、いろいろな種類の塩辛があります。代表的なものはス

ルメイカを使ったイカの塩辛です。イカの身と肝臓、食塩を混ぜ

うま みて発酵させることで、各種のアミノ酸が生成され、旨味が強いものとなっています。

水産大学校食品科学科の講師、

ふ く だ つばさ

福田翼は、気仙沼市の企業と共同

で「 オキアミのペースト入りいか塩辛 」を開発しました。ツノナシ

オキアミのペースト入りいか塩辛※ツノナシオキアミの発酵ペースト：復興庁・農林水産省「 食料生産地域再生のための先端技術展開事業 」により開発されました。

材料（4人分 ）「 オキアミのペースト入りいか塩辛 」（ または普通の塩辛 ）..........................一瓶（100ｇ程度 ）フランスパン............................................................適宜
ジャガイモ.............................................................大 2個レタス.......................................................................適宜
トマト....................................................................大 2個キュウリ.................................................................... 1本

ニンニク.................................................................... 1個
クリームチーズ.................................................大さじ１
ピクルス............................................................お好みでオリーブオイル........................................................適宜
バジル粉末................................................................少々
バジル、ディル、ミントなどの生ハーブ.................適宜

ピクルス
トマト
ジャガイモ

オキアミのペースト
入りいか塩辛フランスパン

19 FRA NEWS vol.51 2017. 7

ニンニク
乾燥バジル

レタス

キュウリ

クリームチーズ会議・イベント報告

水産研究・教育機構と米国海洋大気庁海洋漁業局が包括連携協定を締結
水産研究・教育機構と米国海洋大気庁

締結式に先立ち、NOAA NMFS 代表団

海 洋 漁 業 局（ NOAA NMFS：Nationalと当機構とでミニシンポジウムを行い、今Oceanic and Atmospheric Administra-

後の研究交流の進め方について意見を交換

tion of the United States of America,

しました。

National Marine Fisheries Service ※）は、数十年以上にわたり活発な研究交流を続けています。
昨年、地球規模での気候変動が水産資源に与える影響や、消費者に水産資源を持続して利用可能かどうかを伝える活動などを重点に研究交流を進めることに合意したことから、今年の4月18日に横浜市の水産研究・教育機構で締結式を行いました。

締結式で覚書文書を取り交わす当機構理事長の宮原
正典（ 左 ）と NOAA NMFS 首席科学アドバイザー
代理のフランシスコ・ワーナー博士（ 右 ）※米国海洋大気庁海洋漁業局：アメリカの水産庁に相当する国立機関でワシントンＤＣ郊外のメリーランド州に本部があります。
６つの研究所と 24 の研究施設があり、研究者数は約 1400 人です。水産科学に関する総合的な研究を実施し、持続可能な漁業のための水産資源の保護と管理、海洋生物の生息環境調査や海産ほ乳類の保護、養殖研究などを行っています。

おいしいが 明日につながる

しました

お待たせ

『SH
“U ”
Nプロジェクト』のスマホアプリが完成
水産物を選んで食べることは、自然環境や地域環境をよくすることにつながります。
食卓の魚が環境に結び付いていることを理解してもらうことが目的です。
当機構ウェブサイトの SHUNのページをご覧ください。

自分が食べた魚のポイントがたまり、みなさんが食べることで、環境がどのように変化するのか分かります
資源の状態がよく、環境にやさしい魚が分かります「 おすすめリスト 」から、魚の特長や旬が分かりますvol.51 2017. 7 FRA NEWS20

会議・イベント報告

マリンピア日本海「大人の水族館講座」で講演
よう

日本海区水産研究所資源管理部資源生態グループ長の養

しょう い く こ

うえ だ ゆう じ

松 郁子と同グループ主任研究員の上田祐司が2月17日、新潟市水族館マリンピア日本海で、日本海のズワイガニ、ベニ
ズワイガニに関する講演を行い、市民31人が参加しました。
講座は、閉館後の館内で、照明をやや落とした幻想的な雰囲
気の中、大水槽の中をゆったりと泳ぐ魚たちを横に行われました。
ズワイガニとベニズワイガニは、日本近海で多く獲れるカ

参加者は、ズワイガニとベニズワイ
ガニの見分け方や生態について熱心に聞いていました

ニであり、その大半が日本海で漁獲されています。これらのカニの生態的な特徴の共通点と相違点を説明しました。
また、持続的に資源を利用するための資源管理や、ズワイガニの資源量推定のための調査船調査の概要について、模式図や船上の写真を使って紹介しました。講演終了後は、時間内にすべて答えられないほどの質問があり、市民の皆さんの関心の高さがうかがえました。

ズワイガニの資源量を推定する方法
について解説中、横の日本海大水槽ではゆったりと泳ぐ魚たちが・・・

新潟市立松野尾小学校で出前授業
日本海区水産研究所資源管理部沿岸資源グループ研究員のいい だ まさ や

飯田真也が3月9日、新潟市立松野尾小学校で「 西山川にサ
そじょう

と題して、
出前授業を行いました。
ケが遡上することの不思議」
この学習会は、小学校の近くを流れる西山川での地域によるサケ稚魚放流活動の一環として行われているものです。
全校児童約100人を対象に、サケはどこまで遠く旅をす

サケの遡上の映像に大歓声！こんなふうに西山川でもたくさんのサケが見られるようになるといいね！

るのか？ どうやって生まれた川に戻ってくるのか？ といったクイズも交じえ、サケの不思議な一生を分かりやすく説明しました。子どもたちからは、「 産卵時のオス同士の戦いに負けたオスはどうなるの？」「 サケの天敵は？」「 なぜ最後に川で死んじゃうの？」といったさまざまな質問が飛び交い、サケについての理解を深めてくれたようです。

各地の組織から出前講義に伺います
21 FRA NEWS vol.51 2017. 7

次から次へと質問の手が挙がり、一つひとつ丁寧に答えました

ご希望がございましたら、お電話、メールでお問い合わせください。
▶電

話：経営企画部 広報課▶メール：水産研究・教育機構

045 - 227 - 2622

ウェブサイトのお問い合わせページから

http://www.fra.affrc.go.jp/soshiki/inquiry.html

会議・イベント報告

南アフリカ大使館駐日全権公使が
西海区水産研究所を視察
南アフリカ共和国大使館のロイス・Ｂ・
クズワヨ駐日全権公使とスィテンベレ・ケ

が問題となっているため、研究の内容について意見を交換しました。

レンベ参事官が３月22日、水産研究・教育機構の西海区水産研究所長崎庁舎を視察しました。まぐろ稚魚の標本の観察や、まぐろ飼育研
究施設の飼育水槽の見学などが目的です。
日本と同様、南アフリカ共和国でも温暖化による沿岸の生態系や水産資源への悪影響、養殖での魚病など

所長室で記念撮影
まぐろ稚魚の標本を観察するロイ
ス・B・クズワヨ駐日全権公使（ 左 ）とスィテンベレ・ケレンベ参事官（右）左からまぐろ増養殖研究センター長の岡雅一、クズワヨ公使、西海区水産研究所長の渡部俊広、ケレンベ参事官、
業務推進部長の青野英明

宮津庁舎で漁業就業希望者の研修を実施
日本海区水産研究所宮津庁舎で、4月28

宮津庁舎の職員がヒラメを使った実習を指日に京都府「 海の民学舎 」の研修を実施し導し、 病気の原因となる寄生虫の駆除作業ました。
「 海の民学舎 」とは、新たに水産や、卵を産ませる親魚の大きさの測定を行業を担う人材を育成するために、京都府いました。初めは、大きなヒラメを扱うこが2015年から漁業団体や地元自治体と共とに戸惑っていましたが、真剣に取り組む

同で開講している講座です。今回の研修はことで、作業が終わるころには少し慣れた

19 ～ 22歳の若い漁業就業希望者7人が受ようでした。

たみがくしゃ

講しました。

さきやまかずたか

最初に、資源生産部長の﨑山一孝が、栽

この研修が、今後漁業を志す受講生に役に立つことを願っています。

培漁業の講義を行いました。受講者は、熱心にメモを取り、京都の増養殖のようすなどについて質問していました。続いて、資源増殖グループ主任研
たけ うち ひろ ゆき

究員の竹 内 宏 行 をはじめ講義のようす庁舎飼育施設の見学実習

vol.51 2017. 7 FRA NEWS22

刊 行 物 報 告
水産研究・教育機構 研究開発情報
日本海リサーチ＆トピックス 第20号

水産研究・教育機構 研究開発情報
東北水産研究レター No.39
発行時期：2017年2月
問い合わせ先：東北区水産研究所

発行時期：2017年3月

業務推進部

問い合わせ先：日本海区水産研究所

業務推進課

水産研究・教育機構 研究開発情報
瀬戸内通信 第25号

水産研究・教育機構 研究開発情報
ななつの海から 第12号
発行時期：2017年2月

発行時期：2017年3月

業務推進部

問い合わせ先：瀬戸内海区水産研究所

業務推進課

ウェブサイト URL
http://fsf.fra.affrc.go.jp/nanatsunoumi/nanaumi12.pdf

水産研究・教育機構 研究開発情報
西海 No.21

業務推進課

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
ニュースレター No.24
発行時期：2017年2月

業務推進部

問い合わせ先：開発調査センター

業務推進課

第44号

開発業務課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/newsletter_no24_201702.pdf

ウェブサイト URL
http://snf.fra.affrc.go.jp/print/seikai/seikai_21/
seikai_no21.pdf

水産研究・教育機構研究報告

業務推進部

ウェブサイト URL
http://feis.fra.affrc.go.jp/publi/setotsuu/setotsuu25.pdf

発行時期：2017年3月
問い合わせ先：西海区水産研究所

業務推進課

ウェブサイト URL
http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/20/all.pdf

ウェブサイト URL
http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/letter/39/39.pdf

問い合わせ先：国際水産資源研究所

業務推進部

水産技術

第9巻1、2、3号

発行時期：2017年4月

発行時期：2017年3月

問い合わせ先：研究推進部 研究支援課

問い合わせ先：研究推進部 研究支援課

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/bull/bull44/index.html

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/fish_tech/9-1.html
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/fish_tech/9-2.html
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/fish_tech/9-3.html

おさかな瓦版

No.77

発行時期：2017年5月
内容：ガザミ
問い合わせ先：経営企画部 広報課
ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no77.pdf

執筆者一覧■イワシ 身近なさかなを徹底解明･ ･･････････ 広報誌編集委員会事務局、中央水産研究所 資源管理研究センター 資源評価グループ 渡邊千夏子・古市 生（ 監修）■研究成果情報○ 1日100 万粒以上のウナギの受精卵をとることができるようになりました･･･････ 増養殖研究所 ウナギ種苗量産研究センター 量産基盤グループ 今泉
さ か な

均

■あんじいの魚菜に乾杯○第 40 回 塩辛･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 水産大学校 水産流通経営学科 流通経営講座 准教授 山本 義久

23 FRA NEWS vol.51 2017. 7

vol.51 2017. 6

FRA NEWS□発行日：2017 年 7 月 24 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp〒321-1661 栃木県日光市中宮祠2482-3☎0288-55-0055
http://www.fra.aﬀrc.go.jp/nikko/

白藤 直恵

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
野呂田智義
八吹 圭三
猪狩勝一郎

アドバイザー：水野 茂樹

国立研究開発法人水産研究・教育機構 中央水産研究所 日光庁舎

集 記

編 後


イワシは節分にも使われる風習があり、古代からなじみの深い魚です。紫式部や和泉式部も好物だったという逸話も残っています。江戸時
代には、いろいろな料理に使われてい ま し た。 ま た、 灯 の た め の 油 をとったり、その絞りかすから肥料を作ったりと、いろいろな形で生活にあかり役立てられていたようです。
イワシが豊漁だった 1980年代は、
日本の漁獲量の半分近くを占めていました。その後、不漁が続きました
が、ここ数年少しずつ漁獲量が上向きになってきています。
海に広がる水産資源は、いろいろ多くの国が利用しています。この資源をこれからも末長く利用していけるように、資源が今どのような状態なのか、把握することが大切です。
おいしい魚がいつまでも食べられる
よう、資源がなくならないように気をつけて使い続ける必要があります。
（角埜 彰）

水産研究・教育機構のメールマガジン「 おさかな通信 」を発行しています。

メルマガ配信中！ 登録はこちらから ▶ http://www.fra.affrc.go.jp/mail/https://www.facebook.com/fra.go.jp/