国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌

フラニュース2022.9ISSN 1349-6816

vol.

FRA NEWS 71
水 産 業 の 未 来 を 拓 く

特集Contents

どうなってんだ？
アサリ

2

令和 4 年度開始にあたって3

特集 どうなってんだ？ アサリ

17

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞
記念インタビュー

22

水産研究 125 周年記念
水産研究・教育機構の研究 ＜戦前編＞

24

アンケート結果 ／ 刊行物報告 ／ 執筆者一覧 ／編集後記
写真：アサリ

理事長あいさつ

令和から大量に水産物を買うことができた今負 け」も 顕 著 に な っ て き て お り、世 界 中

進行、相対的 な 購買力 の低下か ら、「 買 い

情勢 の 先行 き が 見 え ず、さ ら に、円安 のです。

規模、成果ともに世界に類を見ないもの

特 化 し た 研 究 機 関 で も あ り、そ の 歴 史、で す。当 機 構 は 水 産 研 究 を 担 う 水 産 に

今 年 は 水 産 研 究 が 始 ま り 125 周 年

年 度 開 始 に あ たってまでのような状況から、大きな変化が生て、一つの研究機関で対応できない事項

し か し、複雑化 し た 諸問題解決 に 向 け

自給率の向上は危急の問題であり、日本が多く発生しています。他分野を含めた、じています。食料安全保障の観点からも、人が魚を食べ続けられるためにも、当機水産研究開発 に は、地方 と の つ な が り

内 外 の 研 究 機 関、大 学、民 間 と の 連 携 や昨年度は、相変わらず続く、サンマ、スもきわめて大切です。地方公設試験場や構の役割はさらに大きくなっていると感ル メ イ カ、サ ケ な ど の 不漁問題、北海道地方に根ざした公立大学などとのつなが戦略が強く求められています。

様 の 日頃 の 水産研究・教育機構 のでの赤潮の発生による大きな被害の発生

り も さ ら に 強化 し ま す。ま た、広報 の 強

じています。
法人運営 へ の ご 理解、ご 協力 に 心など、当機構として取り組むべき重要な

令和

年度は、コロナ禍 年目に入り、未曾有の状況が続いています。この状況

成長産業 で す。こ の 状況下 で、さ ら に そ

水産業は、世界レベルで見ると完全な水産業 の 中核 を 担 う 人材育成 に 向 け て

月より第

期中長

下で、当機構はこのけません。

くお願いいたします。

ど う ぞ、ご 指導 ご 鞭撻 の ほ ど、よ ろ し

頑張っていきます。

業者の労働力確保の問題などを含む社会産国日本の復活に向けて進まなくてはいの傾向は強まっています。われわれも水年目に入りました。

5

地球環境 の 大 き な 変化、高齢化 す る 漁期計画

4

最 大 化 と、そ の 成 果 の 周 知、社 会 実 装、化 は、重要課題 で あ り、本年度 も 成果 の水産研究・教育機構

課題が山積みでした。

より感謝いたします。

皆

中山 一郎
理事長

ろう
いち
やま
なか

4
3

加 え て ロ シ ア の ウ ク ラ イ ナ 侵攻 と い う、

4
2

2

FRA NEWS

vol.71 2022.9

減少が著しい近年の漁獲量

1.5

12

1.0

10

0.5

8

0.0

6

2014

2015

2016

2017

2018

2019

2020 （年）

42
0'56 '58 '60 '62 '64 '66 '68 '70 '72 '74 '76 '78 '80 '82 '84 '86 '88'90 '92 '94 '96'98'00 '02 '04 '06'08 '10 '12 '14 '16 '18 '20（年）

アサリ漁獲量の変化（海面漁業生産統計調査のデータから作図）

アサリの産地判別について
DNAの抽出海外産アサリを国産と偽り流通させていた産地偽装は

大 き な 社会問題 に な り、鮮魚売 り 場 の 店頭 か ら「 国産PCR-RFLP ※2

アサリ」が消えた時期もありました。

これらの問題を受け、農林水産省と消費者庁は輸入
ちく よう

アサリを国内の浜で一時的に保管する「蓄養」
だけでは国産中国大陸産
朝鮮半島西岸産

朝鮮半島
南岸産か
国内産

と表示できない新たな原産地表示のルールを公表しました。

（同じ判別結果）のほか、DNAを用いた検査体制が強化されそうです。

解析結果とデータベースの照合

その技術を水産消費技術センターに技術移転しています。

朝鮮半島南岸産

このためのトレーサビリティ制度※ 1 の構築や取り締まり

水産研究・教育機構は産地判別の手法を開発し（右図）、
産地偽装のような残念なことが起きないようにするためにも、アサリの資源回復が望まれます。

※ 2 PCR-RFLP：Polymerase Chain Reaction-Restriction Fragment Length Polymorphismの略
検査対象について、DNAを増やしてから特定の部位で切断したDNAの長さのパターンから分類する手法

FRA NEWS vol.71 2022.9

国内産

輸入アサリ産地判別の流れ※ 1 トレーサビリティ制度：生産、流通の履歴を追跡できる仕組み

3

はじめに

ア サ リ は、貝塚 か ら 貝殻 が 多 く 出

る な ど、古 く か ら 日 本 人 に と っ て、

とてもなじみの深い食材です。

アサリは 1965 年から 1986

そのほか

（万トン）
2.0

14

16

万トンの漁獲大分

12

万～万トン前後にまで分の1

年までは年間以下の4

量がありました。2000 年頃には

分の

1

30

熊本

漁獲量 12〜16 万トン

16

落ち込み、2020 年には千トンとなりました。ア福岡

以下 の 約サリの漁獲量の低下は、アサリの資愛知源量が激減したことによるものですが、その原因については未解明なこ

千葉とが多いのです。

各地 で、ア サ リ が 減 っ た 原因究明

北海道

18

が 進 め ら れ て い ま す。ま た 一 方 で、アサリを回復させるいろいろな対策

も 取 ら れ て い ま す。今回 は、ア サ リを取り巻く状況とあわせて研究開発の内容を紹介します。

（万トン）

4

3

?

ど う なって ん だ？ ア サ リ

特集

どうなってんだ？ アサリ

?

?

特集

協 力、を 定 め ま し た。そ の 後、協 議 会 は2012 年 に 当 時 の 水 産 総 合 研 究 セ ン
ター（現 水産研究・教育機構）を事務局とする「アサリ研究会」（以下研究会）に継承
な研究についての議論や情報発信、国際する研究が行われてきました。2000

水産庁でもこれまで多くのアサリに関は生産量が維持されている海域は一部で、り組みが報告されてきました。この中で内海および九州の資源や漁業の状況と取東北、東京湾、浜名湖、伊勢・三河湾、瀬戸しました。この整理では、まず問題点を洗い出し、行われた対策を整理めて各地でのアサリ漁業をめぐる課題と研究会では、上記のような問題をふくアサリ研究会の活動

年代 か ら の 資源 の 減少 と 漁業現場 か ら

ほとんどで低迷していることが示されて

4

FRA NEWS

vol.71 2022.9※ 貧酸素水塊：海水温が高くなると、海底の有機物を微生物などが分解する際に大量の酸素が消費される。同時に、河川水の流入や水面の加熱によって海水の上下混合が起こりにくくなり、水面からの酸素供給が不足して海水中の酸素が少なくなった状態のこと。

アサリ研 究 を 取り巻 く環 境の変 化 とアサリ研 究 会の衣 替え
近年のアサリを取り巻く情勢とアサリ研究会
この特集の冒頭で紹介していますよう
年代をピークに減少の一途をたどり、ア

シンポジウムの開催など精力的な活動をされ、各地のアサリ研究者を中心に必要サリを取り巻く状況は大きく変わってし行いました。

に、わが国のアサリの漁獲量は 1980

まいました。アサリは水産以外の研究分の 強 い 要 望 を 受 け て、2003 年 に「 アいます。その原因としては漁獲圧の高ま❷ 種苗移植と保護育成

研 究 会 で は、主 な 産 地 で あ る 北 海 道、

サ リ 資源全国協議会」（ 以下協議会）を 立

り、貧酸素水塊、河川出水や食害など、多❸ 大量死亡対策）。

つについて、関係の深い対策の具体的な例を示しました（図の❶ 場の造成・生息環境の維持と改善

ち上げ、科学的な知見にもとづく対策をくの海域に共通で昔から指摘されている

わ ゆ る 海 の 貧栄養化）が 生 じ て い る 可能※検討、アサリ資源の復活と安定的生産に

野でもなじみの深い生き物でもあり、広児玉 真史❹ 資源管理と調査研究の技術

く研究の対象となってきました。

し

まさ

だま

こ

も の の 他、新 し い 問 題 と し て 餌 不 足（ い水産技術研究所 企画調整部門
研究開発コーディネーター

項目の方策として、場の造成と

生 息 環 境 の 維 持、種 苗 移 植 と 保 護 育 成、性も指摘されてきました。

向けた

大量死亡対策、資源動向 の 把握 と 漁業管理、普及・啓発、調査研究の高度化と連携

1

4

6

どうなってんだ？ アサリ

1 場の造成・生育環境の維持と改善（74 件）
● 生育場

● 親貝場

成貝に育つ場所ー
生育機能の確保親貝のいる場所ー
卵供給の確保

● 親貝場と着底場の● 着底場稚貝が育つ場所ー
稚貝発生の確保● 場の機能維持

ネットワーク機能確保

具体例

アサリのいる場所の
環境など

具体例

具体例

砕石敷設（P8 〜 9）

効果の評価・手引き書の作成

ネットワークの解明（P16）
展開

展開

熊本県の資源調査（P12 〜 13）展開

4 資源管理と調査研究の技術（20 件）● 調査研究技術の普及・高度化● 資源管理手法の

普及・実践

展開

3 大量死亡対策（42 件）● 貧酸素● 冬季減耗
● 迷惑生物

具体例● 食害

2 種苗移植と保護育成（39 件）● 移殖手法● 保護育成● 未利用天然● 人工種苗

稚貝の利用

図1

5

FRA NEWS vol.71 2022.9

ナルトビエイ
防除対策など具体例 アサリの養殖（P10 〜 11）

人工種苗の生産（P14 〜 15）

アサリ研究会において整理したアサリをめぐる問題とその対策の例（）内の数字は整理した事例の件数

～

～

）は有効

貧栄養化以外にも気候変動の影響なども

昨 今のアサリをめ ぐる 問 題では、海のに至っています。

）は、天す。❷ の「 人工種苗」の 対策 と し て、種苗を確保するための技術（Pにあるように、研究会で取り上げた事例では、 ❶ 場の造成・生息環境の維で す し、ア サ リ の 養殖（P指摘され、少し状況が変わってきています。

回研究会で、アサリ

こ う し た 流 れ を 受 け て 2021 年

月 に 開催 さ れ た 第

究と取り組みによって課題が整理され具

これまで述べてきたように、長年の研に対応していくことも重要だと考えます。

のためには環境や社会状況の変化に柔軟出発することになりましたが、問題解決

6

FRA NEWS

vol.71 2022.9

図件 と も っ と も 多 く、ア サ

然資源に影響を与えない有効な生産方法

持 と 改善 がリ資源低迷の原因と問題意識として環境ととらえることができます。

今回記事にはありませんが、❸ 大量死

研究の現在の到達点と今後必要な取り組

つ へ の 対策 と し亡対策 では、ナルトビエイの食害に対するする取り組みで、工事の際に行われる評

体的な対策も絞り込まれた結果、この特新たな研究会の活動がアサリ資源の回復

枚貝生産環境研究会」に 衣替 え を し て 再2022 年度 か ら は よ り 包括的 な「 二て、この特集で紹介したいくつかの取りと、次の通りになります。
）は、主に ❶ に関係

価や、手引き書の作成が ❹ 資源管理と集 で 紹介 し て い る ア サ リ を 守 る 方法 や、につながるものと期待されています。

砕石敷設（P8～

調査研究技術 にも関連しています。

増 や す た め の 技術 の 開発 が 進 み ま し た。

）は、❶ の「親貝場と着底場のネットワークの当 機 構 で も、研 究 会 で の 議 論 も ふ ま え、と 連携・協力 し て 多 く の 研究事業 な ど に成、アサリ漁場の間を結ぶネットワーク

解明 や 増養殖手法 の 開発 と 手引 き の 作の 開発 に 支 え ら れ て い て、さ ら に、網袋

）で は、アの重要性の解明などの成果を上げてきま～

サリの稚貝の生存に影響する環境についし た。し か し、こ う し た 懸命 の 努力 に も熊本県 の 資源調査（Pての調査研究を行っており、❶ の場の機関わらずアサリは減少の一途をたどり今

13

能維持につながる成果が期待されていま12と保護育成 にも関連しています。

取り組み、アサリの生育に適した環境の16を使った稚貝の確保技術は ❷ 種苗移植

2

ア サ リ ネ ッ ト ワ ー ク の 解明（P確保」に つ な が る 取 り 組 み で あ り、❹ にや表に示すように、さまざまな機関

図9

関連する浮遊幼生を判別する新しい手法

アサリ研究会の衣替え

みを整理してその役割を終えました。

が伺われます。これらを含めた「場」の問題が非常に大きいこと

11 15

対策について成果が上げられています。

4

2

74

組みや成果との関連を交えつつ整理する

9

10 14

1

どうなってんだ？ アサリ

水産庁事業

2009
A

農林水産技術会議

2010

2011

2012

湾・内海スケールでのアサリ稚貝の自給と干潟ゾーニングによる生産増大システムの開発

CK

漁場生産力の有効活用による
アサリ母貝場造成および新規創出技術開発

G

カイヤドリウミグモの寄生被害を回避軽減するためのアサリ放流
生産手法の開発

表

7

2014

I

L

2015
D

科研費

2016

2017

アサリ資源回復のための
造成と実証

2018

2019

2020

E

アサリ漁業復活のための大規模漁場整備技術・
維持管理手法の開発

F

栄養塩の水産資源に及ぼす影響の調査

生態系ネットワーク修復による持続的な沿岸漁業生産技術の開発

地域特産化を目指した
二枚貝垂下養殖システムの開発

伊勢湾流域圏の自然共生型環境管理
技術開発

図2

2013

アサリ資源回復モデルの
開発と実証

B

H

他省庁（文科省等）

J

二枚貝養殖の安定化と生産拡大の技術開発

パーキンサス原虫感染軽減によるアサリ増殖・資源回復開発のための基礎的研究

水産研究・教育機構が参画したアサリ関連事業・プロジェクト等（ 2009～2020 年度）

水産研究・教育機構が参画したアサリ関連事業・プロジェクト等の成果の概要（2009 ～ 2020 年度）

図 2 の番号

委託元など

実施期間（年）

アサリに関連する主な成果

A
●

水産庁

2009～2011

波浪等の物理指標にもとづくゾーニング手法を開発するとともに、稚貝を効率的移植するための採集装置を開発した食害防除のための被覆網の使用方法を提示した

B
●

水産庁

2010～2012

餌の量と再生産能力の関係を明らかにし、良好な成長・成熟に必要な餌となる植物プランクトン
濃度等の指標を示した

C
●

水産庁

2012～2014

川砂や砕石による覆砂、食害生物の除去により成長や生残が良好な干潟の設計方法を提示した

D
●

水産庁

2015～2017

各生活史における生息環境評価・解析方法を示し、漁場造成や稚貝・母貝保護による効果的な場の機能強化方法について提案を行った。また、食害生物駆除や耕耘による造成地の持続的な利用方法について提案した ➡P8-9 に関連記事有り

E
●

水産庁

2018～2020

砕石を用いてアサリ漁場を造成するための手引きを作成した ➡P8-9 に関連記事有り

F
●

水産庁

2018〜
（ 2022 ）餌となる微細藻類に及ぼす影響として栄養塩等が与える影響を調べるとともに、遺伝子解析技術を用いた餌生物特定のための技術開発を行っている

G●

農林水産技術会議

2010～2011

海底からの距離や素材を変えた網による被覆によって寄生を回避・減少させる飼育と放流手法の提案を行ったH●

農林水産技術会議

2012～2013

網袋と人工芝を用いて天然稚貝を効率的に採集する方法を開発し、垂下養殖によって良好に成長することを示した

I●

農林水産技術会議

2013～2017

浮遊幼生の海域内での動きの推定とあわせて網袋を用いた稚貝の保護が再生産につながることを示した ➡P16 に関連記事有り

J●

農林水産技術会議

2016～2018

遊休化した池等を利用したアサリ稚貝の生産技術を開発し、効率的な生産工程の分業化や収益が得られる有効な保護放流方法を提示した

K
●

文部科学省

2009～2010

伊勢湾におけるアサリの生活史を考慮した資源量予測モデルを構築した

L●

科学研究費助成事業

2013～2015

パーキンサスに感染した親貝からでもパーキンサスフリーの種苗の生産が可能であることを示した

FRA NEWS vol.71 2022.9

特集

なげられることが分かりました。

ら成貝へ安定して成長させ、漁獲までつる こ と で、稚貝 の 死亡 を 減 ら し、稚貝 か※１の影響を受けにくい静穏な場所を造成すの影響が少ない海域で、砕石を敷いて波て 死亡 し ま し た。こ の 結果 か ら、貧酸素を放流したところ、成貝になる前にすべ所と同じ水深で砕石を敷きつめずに稚貝アサリ資 源 回 復に砕 石 活 用
アサリが育つ漁場の条件
水 産 技 術 研 究 所 環 境・応 用 部 門 水 産に取り組みました。
アサリの生き残りに重要な環境条件は、ないような波の影響を受けにくい静穏な

ま し た。そ こ で、ア サ リ の 稚貝 が 流 さ れにくい静穏な場所であることが確認できび 千葉県等 で 効果 が 認 め ら れ て い ま す。

漁 場 改 善 は、す で に 三 重 県、愛 知 県 お よ

砕石で底質を安定させる砕石敷設による漁獲されるアサリより小さなサイズの委託事業）を行いました。

機関となり、「アサリ漁業復活のための大漁場にするため、貧酸素の影響が少ない

持続的なアサリ漁業活動を支えるために漁場整備に関する技術開発

井上 誠章

和元年 ～

年 水産庁水産基盤整備調査

アサリ漁場に殻長 ミリの稚貝を約 ・砕石を敷きつめました。そうして造成した

大 し、生 残・成 長 を 高 め る 漁 場 整 備 と そのためにはアサリの生息域を大規模に拡は数千トン規模の増産が必要であり、こも に、敷 設 場 所 の 適 地 選 定 方 法、施 工 方

リ漁場整備に関する効果を検証するとと事業の一環として、砕石を用いたアサ

砕石を利用したアサリ漁場造成

トン放流したところ、 か月後には殻長法に関わる既存技術の整理と、整備後のした。

の効果を維持管理する技術開発が必要と

ミ リ 以 上 に 成 長 し、実 際 に 約 ・ ト

ン の 漁獲 に 成功 し ま し た。一方、波 の 影
響を受けやすい条件とするために造成場

これらを基にして、水産工学部が統括

維持管理手法などについて取りまとめま

1
2
3

9

8

FRA NEWS

vol.71 2022.9※ 1 FRA NEWS Vol.54「海産無脊椎動物の増養殖研究」：https://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/news/fnews54.pdf

あき

なり

うえ

規模整備技術・維持管理手法 の 開発」（ 令水深 ～ メートルの海底に粒径 ミリの

貧酸素の影響が少なく、波の影響を受け

水産技術研究所 環境・応用部門
水産工学部 水産基盤グループ長

考えられます。

4

いの

工学 部
（ 旧 水工研 水 産 土木工学 部）
では、「アサリ資源回復のための母貝・稚貝・成育場の造成と実証」（平成 ～ 年 水産基盤
29

整備調査委託事業）の統括機関として研究

27

2

4

3

3

8

30

どうなってんだ？ アサリ

リ保護機能が低下していないか確認する

後の砂の堆積などにより砕石の持つアサ利用したアサリ漁場造成の手引き」（以下、などの維持管理手法についても記述して

砕石敷設技術 の 普及 を 目的 に「 砕石 を手引き）を作成しました。この手引きは、

います。

1

※２

持続的なアサリ漁業活動を支えるため

2

水産庁HPより公開されています。

手 引 き で は、三 河 湾、伊 勢 湾 お よ び 東にはアサリの生息適地を大規模に拡大すはい京湾 で の 効果事例 を 示 す と と も に（ 写真

選定海域を調査ることが必要であり、それを叶える砕石候補海域を選定）、実 際 に 砕 石 敷 設 を 行 う 際

敷設は大きな可能性があります。

 重県伊勢湾松阪地区の砕石区に生息する
三
アサリを掘り出したところ

・ 、図）、各種 の 施工方愛知県三河湾衣崎地区に敷設された砕石（左）（粒径 2.5～5.0 ミリ程度）とその拡大画像（右）の 適地選定 の 手順（ 図写真 2法の特徴や施工コストを示し、また施工

写真 1

2

1

アサリ稚貝の死亡
要因は波・流れ？
はい

いいえ

はい

適地と認定

候補海域を変更
できるか
いいえ

いいえ

はい

いいえ

砕石材の変更で
安定するか

はい

砕石敷設

ほかの対策を検討

図2

適地選定の手順

分布密度︵キロ／平方メートル︶

砕石材の安定性の検討
砕石材は波・流れに対して安定しているか？

試験操業結果（キロ／平方メートル）
0.25
0.20
0.15
0.10
0.05
0.00

2019/05/25

2019/06/25

H29（2017）砕石区

図1

2019/08/06

2019/10/21

H30（2018）砕石区

対照区

東京湾 船橋地区の試験操業結果（H29 とH30 では砕石敷設場所が異なる）

写真 1 および、図 1・2 は「アサリ漁業復活のための大規模整備技術・維持管理手法の開発」（令和元年～2 年 水産庁水産基盤整備調査委託事業）の報告書を改変

9

FRA NEWS vol.71 2022.9※ 2 水産庁 砕石を利用したアサリ漁場造成の手引き：https://www.jfa.maff.go.jp/j/gyoko_gyozyo/g_gideline/index.html

特集）。この池の中にアサリ稚貝を収容する試験区を設定し、種苗生産しした（写真

ク ルマエ ビ 養 殖 池 を 利 用 し た ア サ リ 養 殖
クルマエビの養殖池

ミ リ）120 万 個 を沿岸 や 九州、沖縄 で 行 わ れ て お り、海 に 隣し、養殖試験 を 開始 し ま し た。ア サ リ の月に、クルマエビの稚エビをた 稚 貝（ 殻 長 約

接する場所に作られた海水池や沿岸の一部

成育状況を観察するために、 ～か月をコンクリートや石積で囲った池が利用さの頻度で養殖池のアサリを採取し、大き※１れ て い ま す。ま た、そ こ に は も と も と ア サ

さ と 肥満度 を 調査 し ま し た。ま た、 月

かず

ミリに達しました

月で）。養殖 したアサリの平均肥満度 は

月から翌年

月の間に行

万個）
のア

た、養殖したアサリの成熟状態は、 月にサリが生産されたと推定されました。まい、最終的に約 ・ トン
（約

サリの収穫はも高い水準のままでした。試験区内のア

天然のアサリの身入りが悪くなる（図

月には平均殻長約※２リが住んでいました。養殖池の海水は有機

てき ぎ

養 殖 池 に 収 容 し た ア サ リ は、106

アサリ養殖に適していると考えられています。

クルマエビとの複合養殖
クルマエビとアサリの複合養殖

アサリの測定やま例の採卵と種苗生産を

行 う こ と が で き ま し た。本 試 験 に よ り、月の間には生殖腺 が発達した個体 が 確認 され、9は、2010 年に当 機 構 と
（ 株）

30

2

かくちょう

9
殻長

さき

12

11

月～

10

拓水との共同研究として山口県

1

40

12

3
6

6

周 防 大 島で行われたのが最 初です。養殖試験には（ 株）拓水大島
事業場のエビ養殖池 を 使用しまかくこう

さ れ る こ と か ら、エ ビ 養殖池 は

以降 は ア サ リ の 成熟状態 を 調 べ な が ら、

﨑山 一孝

物 や 植物 プ ラ ン ク ト ン 濃度 が 非常 に 高 く、たかマ イ クロ メ ー ト ル ／ 日 の 速 さ で 成長 し、

水産技術研究所 養殖部門
生産技術部長

適宜、採卵と種苗生産試験を行いました。

日本のクルマエビ養殖の多くは瀬戸内海

4
月 に 収容
5

1
殻幅
殻高

1

11

かくふく

し ば し ば 池内 に ア サ リ の 自然発生 が 確認

10
アサリの養殖試験を行ったクルマエビ養殖場（（株）拓水 大島事業場）
写真 1

FRA NEWS 10

vol.71 2022.9※ 1 肥満度：肥満度は、以下の式で計算しました。肥満度＝むき身の重さ÷（殻長×殻高×殻幅）x105※ 2 マイクロメートル：1 マイクロメートルは、1 ミリの千分の一の長さ

1

どうなってんだ？ アサリ

殻長

当 機 構 で は、関 係 県 や 民 間 企 業、大 学 との 低下 や 遊休化 が 問題 と な っ て い ま す。

は 250 円／キロ
（約 ・ 円／個）であ

この方法で育てられたアサリの生産単価

約半年で商品サイズ（殻長 30 ミリ以上）に成長

クルマエビ養殖池で飼育したアサリの成長33

稚貝を低コストで大量に生産する技術開

魚介類 の 生産水槽 を 利用 し て、二枚貝 の共同で、クルマエビ養殖池跡地（海水池）、

いコストで生産できます。生産された稚リ（ 400 ～ 600 円 ／ キ ロ）よ り も 安

り、放流用として流通している天然アサ※ なお、ここで紹介した成果は生研支援センター「革新的技術緊急展開事業（うち産学の英知を結集した革新的な技術体系の確立）」と「革新的技術開発緊急展開事業（地域戦略プロジェクト）」の支援を受けて行われたものです。

確な国産アサリとして漁獲されています。

流）
され、そこで育ったアサリは由来の明貝 は 干潟域 に 放流（ 被 せ 網 に よ る 保護放0発に取り組みました。
そ の 中 で、山口県水産研究 セ ン タ ー とミリの稚貝を大量に生産する

山口県栽培漁業公社 で は、海水池 を 利用して殻長技術を開発しました。この技術では、海水池にアサリの餌となる植物プランクトンをざん さ

自然発生 さ せ、そ の 密度 を 長期間維持 するために、食品残渣を原料とする安価な
家畜用飼料を肥料に利用しました。また、
池 の 中 の 栄養塩 が 海藻 に 利用 さ れ た り、水池で生産したアサリは、 月から、収穫

め、注水口 に ネ ッ ト を 設置 し ま し た。海を捕食する生物の池内への侵入防止のた

生物 を 可能 な 限 り 除去。さ ら に、ア サ リ

発生した植物プランクトンが動物プラン

アサリ稚貝の大量生産
国内の魚類やエビ類の種苗生産、養殖生

）。
2

12

あることが証明されました。

クルマエビ養殖池にアサリ稚貝を収容する

6

クトンやアナジャコなどの小型甲殻類に10と、約半年で商品サイズに達し、肥満度の高14摂食される割合が高いことが判明したた

18

いアサリが 生産可能であること、養殖 した26め、生産開始前にアオサなどの海藻や他

22

アサリは種苗生産の親貝として利用可能で

図1

20 0
10
20

40 0

個体数

40 0
20
100 0
50
100 0
50
20 0

20

装置を用いて回収しました（写真11 FRA NEWS vol.71 2022.9

38

産量の減少にともない、生産施設の稼働率

水流の力で動き、最大毎時
500 キロの収獲が可能。

30

40
（個）

アサリ収穫装置

42

10
0
2

商品サイズ
34

1月 28 日総数 150 個
12 月15 日
総数 87個11月 9 日総数 112 個
9 月 25 日
総数 150 個
7月 25 日総数 229 個
6月 26 日総数 311個
4 月 24 日
総数 48 個
46

20

写真 2

（ミリ）

特集

時間 も 掘 れ ば 船 い っ ぱ い に な る ほ どす。同様 に、ア サ リ 漁獲 の 対象 で あ る 成貝
（ 卵・精 子 を 放 出 で き る 個 体）も、密 度 が 著

FRA NEWS 12

vol.71 2022.9

九 州のアサ リ 熊 本 県の資 源 調 査 デ ー タの解 析「
ア サ リ が 採 れ た」。往時 を 懐 か し む 熊本県 のしく下がってきました。
ア サ リ 成貝 の 密度 が 下 が っ た 要因 は 何

夏 に お け る ア サ リ の 密度・体 サ イ ズ、な ら

おたけア サ リ 漁 業 者 の 声 が 残 っ て い ま す。こ れ を
裏 付 け る よ う に、熊 本 県 の ア サ リ 漁 獲 量 は、因は何か？ これらの問いに答えることは、か？ 逆に、アサリ成貝の密度を高めうる要）。

かつて日本最大の値を誇り、1970 年代後万トンを越えていました（図地 で あ る 緑川干潟 に お け る 成貝密度 の 変動要因を、これまでの調査データの解析にて 行 っ て き た ア サ リ 資源調査 の デ ー タ の一部 で す（ 写真）。解析 の 対象 と し た の は、

し か し、そ の 後 の 同県 ア サ リ 漁獲量 は、小びに周辺の環境要因（気温、水温、緑川河川

1992 ～ 2015 年 の 毎 年 の 初 夏 と 晩

刻 み な 増減 を 繰 り 返 し な が ら も 次第 に 減 り、半にはアサリ漁獲量の回復のヒントをつかむうえで、とても大切です。

よ っ て 検討 し ま し た。こ の 調査 デ ー タ は、

風や波が影響熊本県の関係者らがさまざまな海域についそ こ で、私 た ち は、熊本県 の ア サ リ 主産

熊本県のアサリ漁獲量

流量、底質の粗さ、風速、波高）です。

2

近年では数十トン～数百トンと低迷していま

アサリ漁獲量4栗原 健夫

調査のようす

写真

6

1
図1

2020（年）
2010
2000
1990
1980
1970
0

6
8

はら

くり

2
（万トン）

水産技術研究所 環境・応用部門 沿岸生態システム部
有明海・八代海グループ 主幹研究員

どうなってんだ？ アサリ

成貝密度と稚貝残存率の関係

風が弱く波が低い
多い

こうしたアサリの特性や環境要因がある年

稚貝残存率の年々の増減（桁表示）

稚貝の残存が多い

高いから次の年にかけてどのように増減したかと

−2

この

かく らん

点 か ら、風波 に よ る ア サ

考の価値があるでしょう（図）。

植することなどの取り組みは、一風波の影響の弱い場所に稚貝を移保護 ネ ッ ト で 稚貝 を 覆 う こ と や、た と え ば、風波 の 影響 を 弱 め るます。

やすうえで、検討に値すると考え

サリ成貝密度を高めて漁獲量を増響を弱めるような取り組みは、アう な 取 り 組 み、ま た、風 波 の 悪 影

が っ て、稚貝 の 密度低下 を 防 ぐ よいう可能性を考えています。した成貝 の 密度低下 の 一因 と な る、と

率 低 下 の 一 因 と な り、ひ い て は、

リ 生息場所 の 攪乱 が 稚貝 の 残存

2

課題です。

て、調 査・解 析 す る こ と も 今 後 のせん。こうした重要な要因についな ど 重要 な も の を 含 ん で お り ま

ア サ リ の 餌 の 量 や 捕食者 の 密度

環 境 要 因 は、デ ー タ 不 足 の た め、

た だ し、今回 の 解析対象 と し た

3

つ の 傾向 をアサリの漁獲量を増やすために考えられる対策の例
図3

2
1
0

−1

成貝の密度がいう点を解析したところ、次の−1稚貝の残存が漁獲量の増大へ風波の影響が弱い
場所に移植する

見つけました。

風波の影響を弱める
風波の影響を弱める
保護ネットで覆う2

ある 年 か ら 次 の 年 に か け て の ア サ リ 成貝
密度の増減は、その成貝が、未成熟だった）。

稚貝残存率が高いと成貝密度も高い傾向

頃に示した残存率の増減と、よく対応していました（図20

風が弱く波が低いと、このような稚貝の残存率は高くなる傾向がありました。

13 FRA NEWS vol.71 2022.9

1

成貝密度の年々の増減︵桁表示︶

アサリ成貝密度と稚貝残存率の間での、年々の増減の対応。
増減の大きさは対数つまり桁の上がり下がりで示した。

図2

調査で分かったこと対策を検討考えられる取り組みなど

(1)
2

(2)

特集

ア サ リ の 人 工 種 苗 を 低 コス ト で 大 量 生 産関係機関との協力
前述のような問題を防ぐ方法の一つとミリぐらいで水産技術研究所 養殖部門
生産技術部副部長

伊藤 篤

個 体 の メ ス が 100 万

1個以上もの卵を産み出します。

FRA NEWS 14

vol.71 2022.9※ 遺伝的攪乱：人間活動によって運ばれた生物と野生の生物が交配することで、元々持っていた遺伝子が変化してしまう現象。

増養殖の問題点
天然のアサリ稚貝の発生量は年によっれます。アサリの人工種苗生産の基本技

して、アサリの人工種苗の利用が挙げらや術はほぼ確立していますが、アサリは単な け れ ば 採算 が と れ ま せ ん。そ こ で、当ミ リ ま で）」に 分 け て親貝の養成と採卵工程では、しっかり

けん だく

あつし

とう

て 大 き く 変 動 す る た め、天 然 発 生 し た
ぞう よう しょく しゅ ほう

な ど）で は、時 に 必 要 量 の ア サ リ 稚稚貝 を 利用 す る 増養殖手法（P8～P
昔からアサリの増養殖には、他産地から機構 で は、関係機関 と 協力 し、ア サ リ の価が安い商品なので、人工種苗も安価で稚貝を購入して移植放流が行われてきま

人工種苗を低コストで安定的に大量生産貝が確保できないことが問題となります。

したが、昨今は全国的にアサリが不漁のする技術開発を進めてきました。

（ 着底 か ら 殻長約の養成と採卵」「浮遊幼生飼育」「中間育成ア サ リ の 人工種苗生産 の 工程 は「 親貝ため、他産地のアサリを入手することが難しくなってきました。
また、他産地のアサリを移植放流する
ことは、購入コストや数量の確保の問題
た疾病や寄生虫、食害生物までも一緒にと 餌 を 与 え て 十分 に 成熟 さ せ た 親 ア サ

考えることができます。

持ち込んでしまうリスクや、遺伝的攪乱リ に 干 出、昇 温 や 冷 却 な ど の 温 度 変 化、）。ア サ リ の 卵 の 大 き さ は ・

0※を引き起こす可能性もあります。そのた

精子 を 懸濁 さ せ た 海水 の 添加 な ど の 刺

かん しゅつめ、移植放流をする場合には由来がしっ

（ 写真

06

激を与えることで、放卵放精を促します

だけではなく、本来、その場所にはなかっ

10

い

9

かりと分かったアサリ稚貝を用いることが重要です。

1

 管から精子を放出するオス
水
のアサリ

写真 1

16

どうなってんだ？ アサリ

浮遊幼生飼育工程 に お い て、最近 で は～ 150 キ ロ リ ッ ト ル の 大 型 水 槽 を用いて、一度に数百万個体ものアサリ稚貝を量産する機関も出てきました。

）という装置はアサリな
Weller System
ど の 二枚貝類 の 稚貝 を 高密度飼育 で き、）。

天然海水中の植物プランクトンを効率よくアサリ稚貝に食べさせられます（写真減耗する問題幼生が大量に替わる時期）（写真 ）においては、かつて

り植物プランク

泄物が肥料とな

べ残した餌や排類やエビ類が食

ま た、魚類 や エ ビ 類 の 飼育水槽 に は、魚がありました

トンが大量に増殖 す る た め、アり組みについて技術的なサポートを行っています。アサリの浮遊幼生の大きさは・ ～ ・ ミリ、着底したばかりの稚貝 は ・ ミ リ 程度 で 肉眼 で は 小 さ な 点にしか見えません。

種苗生産 を 始 め た ば か り の 方 か ら は、

直接、目で見て状態を確認することができないサイズの生き物を飼うのは難しいという話をよく聞きます。

最近は水質のセンサーなど飼育環境を測定 す る 機器 も 安価 に な っ て き て お り、

そのような機器を上手に活用して、種苗貝類の餌として例も増えてきており、当機構ではその取生産現場 へ のICTの 導入、飼育管理作

こ と で、生 残業の自動化などの検討を進めたいと考え色で飼育水が茶色に濁って見えることか

活用する方法も

これは真水が流れ込む河口域に天然のアら、ブ ラ ウ ン ウ ォ ー タ ー と 呼 ば れ、二枚率が大きく向に低塩分の海

25

0

3

ています。

サリなどの二枚10

考案されています。植物プランクトンのサリ稚貝が大量に発生するという現象と貝類 の 稚貝 の 餌 と し て 利用 す る こ と で、餌料コストを低減しつつ稚貝の成長を促
最近 は、水産試験場 な ど の 専門 の 施設

進することができます。

などの海水中の小さな粒子を食べているだけではなく、漁業者や養殖業者自身が）に取り組む事ので、アサリ稚貝の量産には大量の植物
かい めん いかだ

アサリの種苗生産（写真コストです。アサリは植物プランクトン

着底後の中間育成工程での問題が餌料も一致しています。

0

上 し ま し た。

水で飼育するが、そ の 時 期

着底期（ 浮遊生活 か ら 底生生活 に 切 り

3プランクトンが必要になります。海面筏
しき し いく そう ち

15 FRA NEWS vol.71 2022.9

ほ ふく し式飼育装置（フラプシー、 Floating Up -4

アサリ稚貝（殻長 10 ミリ）

写真 4

2

 泳器官と匍匐肢をもつ
遊幼生（左端）

写真 2

0.1 ミリ

遊泳器官
匍匐肢

フラプシー
写真 3

30

特集

ネット ワ ー ク で ア サ リ 回 復へ時には 100 キロ以上も流され、たどりを漂っています。浮遊幼生は潮流などで遊幼生（動物プランクトン）として、海中

ま し た。ま た、ア サ リ の 浮遊幼生 が ど のろ、秋 に 浮遊幼生 が 高密度で 出現 していにアサリの浮遊幼生の調査を行ったとこ

この海域でアサリの産卵期である春や秋）。

着いた場所で海底に降り（着底）、親と同5

図2

ミリぐらいの稚貝が10

稚貝は網袋の中で殻長 センチくらいまで置き、捕食者から守ることで、約３か月でアサリの稚貝を砂ごと網袋に入れて干潟に～

翌春には殻長大野瀬戸の地図と大野瀬戸の漁場ように輸送されるのかをコンピューター

厳島
アサリ採苗

じような底生生活に移ります。このよう広島湾

多数観察 さ れ ま す が、そ の 後、ク ロ ダ イ

おお たけ しでシミュレーションすると、春 には 南の

く さ ん の ア サ リ 漁場 が あ り ま す（図

いつく しまはつ か いち しにアサリは生まれた場所と育つ場所が同

週間は浮

厳島

廿日市市

と

せ

おお の

などの捕食者に食べられてしまい、漁獲

～

大野瀬戸

ほうへ拡散 していくのに対 し、秋には漁廿日市市
前潟アサリ漁場

じとは限らず、アサリを増やすためには、

アサリネットワークの模式図

サイズにまで成長することができません

着底

場周辺 に 留 ま る こ と が 予想 さ れ ま し た。

着底前の
浮遊幼生

どこで生まれて、どこに運ばれるかを知は、アサリとほかの二枚貝類の浮遊幼生着底でした。そこで、地元の漁業者たちが春に

アサリは生まれてから

大竹市

海域にも広がりつつあります。

稚貝を有効活用するアサリ生産は近隣のます。こうした地場で発生する天然アサリ

魚類やカニ類による捕食から保護してい管理漁場には被覆網が設置され、ここでもひ ふく

漁場に放流し商品サイズまで育成します。

からアサリ 稚貝 を回収して、近 くの管理

大きくなりました。夏になると網袋の中2を正確に見分ける技術や、親子関係を調べる技術などを開発してきました。これ

着底らの技術を使って、東京湾や大阪湾、広島※）について調A地点の親子関係
B地点の親子関係
B地点生まれ湾などで生まれた場所と育つ場所を結ぶ「アサリネットワーク」（図べ、そ の 状 況 を 知 る こ と が で き ま し た。
ここでは、広島湾で行われている取り組
みについて紹介します。
広島県西部の厳島と対岸の廿日市市の間 に あ る 水 路、大野瀬戸 の 周辺 に は、た産卵

この海域では、主に秋にアサリが着底し、3る 必要 が あ り ま す。そ の た め、当機構 で2遺伝子により、どこで生まれたアサリがどこに着底するのかという関係が明らかにできるようになりました。生まれた場所、浮遊する経路、着底する場所の関係を示すのがアサリネットワークです。

図1

着底
産卵

A地点生まれ
ふ化した
浮遊幼生

FRA NEWS 16

vol.71 2022.9※詳細参照 FRAnews vol.38「アサリ 知る、調べる、守る、増やす」：https://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/news/fnews38.pdf
FRAnews vol.61「生態系ネットワーク研究」：https://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/news/fnews61.pdf

2
1

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー

下関市立 し も の せ き 水族館「 海響館」は、今年 の月 に 農林水産省 が 実施 す る「 第回食育活動表彰」の消費・安全局長賞を受賞しました。海響館では2001年の開館当初から、山口県下関市にある水産大学校と共同で「オープンラボ」を実施しており、 年を通じて行うさまざまなテーマの一部は「食」をテーマにして

久志本 鉄平 さん に聞きました

「魚食

— オー
 プンラボの活動を教えてください。

テ ー マ は お 客様 の 反応 がアート」「かたい生き物たち」「釣ってみよう！

いろいろな魚」の非常 に よ く、ま た、担当 ス タ ッ フ も 思 い 入 れ

当時 か ら、内容 は 多岐 に わ た っ て い て、食スタッフが実際に下関の海岸で拾った海藻や貝殻などを使用し、参加者に作品を作ってもらいます。自身が集めてきたものなので、スタッフ側

も自然と楽しく解説できるテーマとなって品化学、魚食文化、水生生物、船舶、漁業など、年間験などにより、来館者に楽しみながら最先端の情報にふれていただいています。

— 反響のあった企画・思い入れのある企画などありますか。

う と い う、未 就 学 児

いた魚を釣ってもら

ざおでクリップが付

は磁石が付いた釣りう！ い ろ い ろ な 魚」

また、「釣ってみよいます。

以上のテーマを設けています。水産大「海藻おしばアート」「かたい生き物たち」は、度から海に親しみ、学んでいただきたいといりました。 階部分に「オープンラボ」のスペーを水産大学校と共同開催（運営）することになのあるテーマです。

海響館が開館するにあたり、さまざまな角学 ぶ こ と が で き ま す が、と く に「 海藻 お し ば

魚を食べる 」をテーマに、 人の方にインタビューしました。

います。
「魚食」に関する知識や経験はどこでどのようにして育まれるのでしょうか。今回、受賞を記念して

1

う 思 い を 具現化 す る た め に、「 オ ー プ ン ラ ボ」

3

2

スを設けています。

1

インタビュー ❶6

でも楽しく学べる

17 FRA NEWS vol.71 2022.9

20－
下関市立しものせき水族館 海響館 展示部魚類展示課－
学校の先生と海響館のスタッフが連携し、実久志本 鉄平 さん
ぺい

く

し

もと

てっ

いろいろなテーマがあり、それぞれ楽しく

下関市立しものせき水族館「海響館」

4

海 響 館 が 農 水 省 消 費・安 全 局 長 賞 を 受 賞

久志本 鉄平 さん インタビュー

久志本 鉄平 さん インタビューとなっていますので、今後も興味深く参加いただけるようなテーマを創り出していきたい

また、「煮魚教室」などは、親子・家族で参加しやすく、子供と大人が一緒に学べる内容とと思います。

水族館の役割は多様で、海響館では生態解伝えられるもの、伝わるものがあると思います。

ぜひ足を運んでいただき、いきいきとした

FRA NEWS 18

vol.71 2022.9

内容となっています。床に擬サンゴや砂や岩などを使用してサンゴ礁・沖合・砂地・深海・磯なっています。

タブー視したことはありません。水族館で説とあわせての生き物の展示や、館内外での— 最後にＦＲＡＮＥＷＳの読者に伝えたいことをお願いします。

は、近年魚食 を 伝 え る 園館 も 増 え て お り、海調査研究、イベントの実施による普及啓発活— 水族館で、魚を「食べる対象」としてとらえるのはタブーですか。

などの環境を再現し、どんな魚がどういった環境に生息しているかを釣りながら学べる企
画 と な っ て い ま す。ま た、壁面 に は 魚 の 名前を調べるパネルを設置し、釣った魚をすぐに調べることができるようにしました。

洋教育の一環でもあると考えています。

オープンラボは、専門家である水産大学校

また、生き物（植物も生き物）をいただくとい生き物の姿を見ながら、知ることの楽しさに

動 な ど、さ ま ざ ま な 取 り 組 み を 行 い、情報発の 先生方 と 話 す こ と が で き る 機会 で も あ り、

うのは、人間が生きていくためには欠かすこ

気付 い て い た だ け れ ば と 思 い ま す。そ し て、水槽を泳ぐ魚が見られる水族館だからこそ、普段は聞くことができない深い内容まで知るとができないものですので、生き物のことを水族館への理解が深まり、支えてくださるファ— オープンラボを通して伝えたいこと・学んでほしいことは。

ことができることも魅力です。参加者に海や知り、食すということも大切なことだと考えンが増えることを願っています。

信にも力を注いでいます。

水に関するさまざまなことを知っていただき、ています。

シロナガスクジラの全身骨格

その後も自ら知りたいという好奇心を高める—「第の ６回食育活動表彰」
消費・安全局長賞の決め手やポイントは。
水族館らしく、また多様なアプローチで魚食の推進に努めてきたことが評価されたのだと思います。
— オープンラボの今後の展望を聞かせてください。
水産大学校と水族館が共同運営するオープ
ンラボは、ほかの水族館では見られない特色

トラフグ

きっかけに寄与したいと思っています。
— だれに「魚食」を伝えたい？
魚食を伝える対象としては子供から大人ま
年度 に 開催 し た 特別企画展

で幅広い年齢層です。
例えば、令和ことを意識した展示としました。

大人が理解でき、子供にも伝えやすいという

ラシ、ヌタウナギ、ワラスボ）の生態展示など、の 紹介、あ ま り 食 べ な れ な い 生 き 物（ ア メ フ

文化や、あまり利用されない魚の料理レシピ「美味ｓｅａ水族館」は、地方のさまざまな魚食

3（掲載画像提供：下関市立しものせき水族館「海響館」）

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー

和田 律子 教授 インタビュー

インタビュー ❷和田 律子 教授 に聞きましたの魚は死んでしまい、有効に扱っていないこ

場価値がないので海に戻しますが、ほとんど

い ま す。こ の よ う な 魚 は 混獲魚 と 呼 ば れ、市獲れる漁法ですが、要らない魚も入ってしま

詰まりいろいろな方に相談したら、「鮮度がよ

少量の魚は捨てることになってしまう。行きもできない。有効利用の研究と言いつつ結局足りないので、何種類ものすり身を作ること

せ ん。大量 に 魚 を 仕入 れ た と し て も、人手 がは魚の種類だけでなく、鮮度も関係しているすり身の加工特性を調べました。加工特性にの性質が分かれば、適した加工を行えるので、が研究のきっかけでした。魚種ごとのすり身で、アドバイスが欲しい」と相談を受けたことのすり身を作ったが、使い道が分からないの

下関 の 企業 か ら「 低利用魚 で い ろ い ろ な 魚

き な く な り ま す。悩 ん だ 末、い ろ ん な 魚種 がが影響しているのかを明らかにすることがでできる半面、すり身の加工特性にどの魚の何全部一緒にすり身にすると魚を無駄なく利用じゃない？」とのアドバイスをいただきました。

にすり身にして使うことを考えた方がいいん

すいのだから、魚の種類を分けずに全部一緒

学校は漁港も近く鮮度のよい魚を手に入れやこん かく ぎょとになります。そういった魚を食品として有い 魚 を 使 え ば、よ い す り 身 が で き る。水産大～混じってもデータを蓄積すれば、ある一定範2001 年 京 都 大 学 大 学 院 農 学 研 究 科 で博 士（ 農 学）を 取 得 後、く ら し き 作 陽 大 学 食文化学部助手を経て、2004年 月から水産
大学校 食品科学科の助手に。2022 年 月

漁獲海域が明らかな混獲魚を取り寄せてすりい と 思 い、仕入 れ 先 に 掛 け 合 っ て、漁獲日 とり身で実験をしないと本来の特性は分からな

た結果は報告したものの、鮮度がよい魚のすを改めて考えることに方向転換しました。

め、練り製品にこだわらず何に利用できるかること、鮮度のよい魚を使うことで価値を高た。食用不可魚以外は全て一緒にすり身にす

囲の特性に収束するのではないかと考えまし

る気はなかったというか…。ある現象が起き依頼を受けての研究だったので、長く続け— 学生の「低利用魚の有効活用」への関心は。

身にし、魚種ごとの加工特性を調べることにしました。
— 鮮度がいいからこそ注意されたことはありますか。
魚種ごとにすり身を作ることにしたものの、る原因を明らかにすることが研究ですが、魚キロ

実際の混獲魚は種類が非常に多く、約種の種類も数量も異なる混獲魚のすり身は研研究 を 卒業研究 で や り た い と 希望 す る 学生

究試料 と し て は 不向 き で す。と こ ろ が、こ のの 漁獲物 に 何十種類 も の 魚 が 入 っ て い ま す。
量が多い魚種はすり身にできますが、 匹匹しかいない魚種は実験用のすり身を作れま2

から現職で活躍しています。
— 低利用魚の研究とはどんな研究でしょうか。

効に使うことを目的とした研究です。

日後にすり身にしたとのことでした。調べ

3

4

だ
わ

4

場合が多いので鮮度を尋ねると、漁獲後

こ30

水産大学校 食品科学科

底びき網漁は海底で網をひき効率よく魚を19 FRA NEWS vol.71 2022.9

和田 律子 教授りつ1

インタビュアーの石原と和田教授（右）8ぼこカマボコ」というテーマでオープンラボ

をしていて、かまぼこをホットプレートで焼していたんですが、食事を作る手伝いなどをしながら見て覚えました。今は両親が共働きいて作り、焼きたてを食べるという内容でしが毎年います。それで研究成果は期待せずに
学生 の 教育 の た め に と 継続 し て い た と こ ろ、で、一緒 に ご 飯 を 作 る と か、そ う い う こ と がな情報が簡単に入手できますので、それらをてポロポロしている魚のすり身に粘り気が出で混ぜると、魚の筋原線維タンパク質が溶け※

資源 の 有効利用 や、SDGsな ど を 重視 す る

た。すり身に塩を入れてフードプロセッサー

続 け て い ま す。こ の 研 究 に 惹 か れ た 理 由 を利 用 し つ つ、学 校 や 地 域 も う ま く 活 用 し て、て き て、つ や つ や と し た の り 状 に な り ま す。

いで き な い 人 も 多 い と 思 い ま す。ま た、い ろ ん

学生に聞くと、「低利用魚を有効に使うことに家庭だけじゃなくて社会全体で食育をしていきん げん せん

方 向 に 時 代 が 動 い て 来 た の で、今 も 研 究 を非常に興味がある。」っていうんです。

それをのばして、クッキー型で抜いてホット

そ の 後、全国的 に 食中毒 が 広 ま っ て、海響がありました。

体験を通して勉強してもらえて、とても人気

プレートで焼くとかまぼこのできあがり。実くのが大事かと思います。

おじいちゃんおばあちゃんなど身近な人が漁師で、売り物にならない魚が捨てられるのをもったいないと感じたり、水産高校や水産大学校の授業であまり利用されない水産物があるのを知って、何とか有効に使いたいと思っ

一番は食べにくさだと思います。小さい頃の を 考 え て、海水 か ら は 塩 を 作 り ま す し、乾止 に な っ て し ま い ま し た。そ れ に 代 わ る も館 で も 作 っ て 食 べ る オ ー プ ン ラ ボ は 全部禁からファストフードなど簡単に食べられるも物とかも塩をたくさん使いますよね、それで— 嫌いな給食「魚料理」━農林中央金庫の「第４回 子どもの食生活の意識と実態調査」について教えてください。

のを食べてきているので、骨があると口の中「しょっぱい対決！」っていうタイトルで塩にたり、そういう人が多いです。

に入った骨を出さなきゃいけないとか、身をつ い て 紹介 し ま し た。最初 は 化学実験 で、試—「食は誰に必要ですか。
 育」
自分 で 食品 を 買 っ て・作 っ て、と い う こ とほぐして食べなきゃいけないとか、そういうトあるかを調べる実験をしていましたが、来をしていない、幼児から大学生くらいまでの極端な味の違いはないと思います。魚が嫌館する年代の子には難しすぎるってことが分薬の色が変わることで塩の濃度が何パーセン

え て い く。あ と は そ の 人 た ち と 関 わ る 人、もいというのは魚の味ではなく、魚を食べる手

かったんです。そこでクイズ形式にして醤油ことが面倒くさいのだと思います。

ちろん家族もそうですし、学校の先生とか地間や食べにくさが嫌いというところにつなが人たち。そういう人たちに対してきちんと教域の方とか。一緒に食事をする機会や食につい入っているか当ててもらい、塩のことをいやスルメ、鮭フレークなどに食塩がどれぐら
刺し身とかすしは人気ですよね。そういうろいろ紹介するという内容に変えました。

るのかなと。

て い か な い と い け な い。子供 だ け と か、大人視点だと、魚が嫌いなのではないと思いますね。

いて話をする機会がある人たちが一緒にやっだけっていうのはよくないのかなっていう気はします。

オープンラボでは、触った時の硬さや弾力— 見て。触って。学ぶ。という実験もありました。
水産大学校に着任した当時の教授が、「かま— しょっぱいを比べる「しょっぱい対決！」とは。
—「食は誰から学びましたか。
 育」
私は母からでした。高校まで実家から通学

FRA NEWS 20

vol.71 2022.9※ SDGs：Sustainable Development Goalsの略で、持続可能な開発目標のこと。2015 年 9 月に、「国連持続可能な開発サミット」で決められ、「 17 の目標」と「 169 のターゲット（具体目標）」で構成されている。

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー

和田 律子 教授 インタビューと、ゼ ラ チ ン の 方 だ け 溶 け ま す。溶 け る ま でゼラチンのそれぞれが入った試験管をつけるの温度ぐらいの湯を用意して、そこに寒天と知 っ て も ら う 実験 を し ま す。さ ら に、お 風呂などの手触りから、ゼラチンと寒天の違いをでも、研究ではうまくいっても実用化は無理用の研究をやっていた」とおっしゃるんです。

治体の方が来られて、「昔、低利用魚の有効利用について発表した時に、さまざまな地方自り ま せ ん。以前、水産学会 で 混獲魚 の 有効利の有効利用の問題は下関に限ったことではあ

鶏肉、こ の答える人が多いと思います。肉は牛肉、豚肉、どちらを選びますか？ と言われたら、肉ってと思うので。

なくなり、さらに自分たちの食生活も広がる

つ が メ イ ン。そ れ に イ ノ シ シ の

肉か魚かのどちらかを食べ続けるとしたら、に少し時間がかかるので、その間にゼラチン

け て、溶 け る 温度 の 違 い が 分 か り ま す。ケ ー

管を湯から出して傾けると、ゼラチンだけ溶と寒天の性質の説明をします。その後で試験で、多くの人が目を向けてくれたらいいなっ

世の中がＳＤＧｓを考える方向に来ているの

日本全国同じような問題があるし、せっかくだからやめたっていう人がたくさんいました。

あるし、魚もある。だから、多種多様な水産資

ぱ い あ り ま す。イ カ と か タ コ も あ れ ば、貝 も水産資源って 本の指に入らないくらい、いっで足りるぐらいしかないと思うんです。でも肉とか七面鳥とかを加えても、多分ます。参加する方の年齢層はさまざまですが、だれでも楽しく理解できるように努めていいるかもしれませんが、実は結構輸入もして給率が低いです。魚はたくさんいると思っての問題がありますよね。日本はすごく食料自— 今後の展望について教えてください。

だ け と か、サ バ だ け、サ ー モ ン だ け と と ら わ

いろいろな魚がいるのだから、例えばマグロ

本の指

キ屋さんのショーケースに入っているゼリーて思っています。

— 最後にＦＲＡＮＥＷＳの読者に伝えたいことをお願いします。

は、大体はゼラチンでできているので夏は冷蔵庫に入れないと溶けますよとか、遠足に持っていくひとくちゼリーは、ゼラチンじゃなくて寒天などの海藻由来の原料などから作られています、という話もします。

いろいろなところにアンテナを張ってほしい な と 思 い ま す。食品 の 観点 か ら い う と、今はちょうどロシアによるウクライナへの軍事対面でやっていると相手の反応がすぐにわかいます。自国で全部まかなわなくてはいけな— みんなが楽しく理解できるのがオープンラボですね。

るので、人によって話し方や話す内容を微妙くなった時に、限られた種類の魚しか食べて低利用魚の有効利用について、実験室レベ

れ ず に、い ろ い ろ な 魚 を ぜ ひ 食 べ て ほ し い。

源のことを、もうちょっと皆さんに知ってほ10しいし、食べてほしいなって思います。

オープンラボのようす進攻で世界的な小麦不足など、さまざまな食に変えています。

いなかったとすれば、食の選択肢は少なくなっ

ルで終わらせるのではなく、実用化まで持っそうすることによって資源の偏った使い方もてしまいます。せっかく豊富な資源があって、ていきたいという思いはあります。低利用魚21 FRA NEWS vol.71 2022.9

3

10

第 １ 回 水産研究

日勅令第
22

号で︑当機構の前身である水産講習所
47

人︑そ の 内 訳 は 所 長人︑監 事 １人︑技 師

人︑教授
4

人︑技手

2

水産講習所は︑水産の伝習と試験に関する業務を行う機関として設置されました︒
このうち︑伝習に関するルーツは︑１８８８年︵明治 年︶に民間の機関である
大日本水産会によって設立された水産伝習所にまでさかのぼります︒
21

全 国 府 県により︑水 温・比 重 観 測︑
プランクトンなどの定 量 採 集などの定 点観測が定期的に行われました︒
28

日本で初めての漁業法が制定される

人︑助教

2

1910 年

ファン・デル・ワールスは
気体分子間に引力が働くことを解明し、ノーベル物理学賞を受賞

人︑書記

3

ブラウン管が発明される

1897 年FRA NEWS 22

vol.71 2022.9

周年記念

年︶ 月

3

水産に関する調査事務を行った機関で︑当時の農商務大臣は榎本武揚︑内閣総 理 大 臣 は 松 方 正 義 で し た︒水 産講習所発足時の人員は人で︑所長は水産調査所の所長が兼務していました︒

1

水産講習所の技官・北原多作の提唱で １９ １０年︵明治 年︶から漁業
基本調査が始まりました︒
43

勅令第 47 号で水産講習所が水産調査所に附設される

ト ピ ッ ク ス

年前の１８９７年︵明治30〜 漁獲量の増大をめざして 〜

水産研究・教育機構の研究 ︿戦前編﹀125が水産調査所に附設され︑試験部が置かれたことからはじまります︒水産調査所とは︑農商務大臣の管理下で︑水産研究は︑今から125
171897 年（明治 30 年）3 月 22 日

今回から４回にわたりこれまでの当機構の水産研究のトピックスを紹介します︒第１回目は戦前の研究です︒

41910 年（明治 43 年）

漁業基本調査が開始される

1901 年（明治 34 年）
漁業法が全面改正される

水産研究 125 周年記念 水産研究・教育機構の研究 ＜戦前編＞〈水産を取り巻く動き〉
1945 年（昭和 20 年）
8 月 15 日

1941 年（昭和 16 年）
12 月 8 日

1929 年（昭和 4 年）

農林省水産講習所から試験部
1925 年（大正 14 年）
および海洋調査部が分離・独立し、 農林省の発足により農林省
農林省水産試験場が設置される
水産講習所試験部となる

太平洋戦争
1944 年（昭和 19 年）

釜山高等水産学校を
釜山水産専門学校と改称

1921 年（大正 10 年）
7 月 14 日

1941 年（昭和 16 年）4 月

水産大学校の前身の朝鮮総督府
釜山高等水産学校設立

1918 年（大正 7 年）

北原の法則が提唱される

大和堆が確認される〈水産研究の動き〉

大和堆発見位置

水源端

40°N
弾崎

釜山水産専門学校本館
釜山水産専門学校本館。終戦を迎えても本館は第 3 期の工事中
でした

八丈島

15

9

1

大正 9 年 10 月〜 12 月
大正 10 年 6 月〜 8 月

観測水層は 0, 10, 25, 50, 100, 200 尋
但し、弾崎ー城津線は 300 尋まで
130°
E

140°
E

天鷗丸観測点図※

3

1 1

21

1

10

海洋調査船天鷗丸※1918 年 12 月 24 日に進水した木造船で、長さ 28.8 メートル、総トン数
161 トン、主機関 240 馬力※ 東海区水産研究所業績C集 さかな
No.22 より転載

1921 年〈世界の動き〉1945 年
8 月 15 日

1939 年
9月1日

潮 目 とは︑異 なる潮の流れがぶつかる
場 所のことです︒海 藻などの浮 遊 物が筋状に集まっていたり︑さざ波が立っていた
りすることから確認することができます︒﹁北 原の法 則﹂は︑１９１８年に刊 行された水産講習所の漁業者向けの冊子である﹁海 洋 調 査 と 魚 族の回 遊﹂にその内 容が掲載されました︒

22 5

大正 8 年 11 月〜大正 9 年 2 月

てん おう まる

釜 山 高 等 水 産 学 校 は︑学 校 長 人︑教 授 人︑生徒主事 人︑助教授 人︑書記 人の体制で設立されました︒
仮 校 舎 の 建 設 の 遅 れ か ら︑１ ９ ４ １ 年︵昭 和年︶ 月 日に開校式と︑漁撈学科 名︑製造学 科 名 ︑養 殖 学 科 名 の 入 学 式 も 行 わ れ ま
した︒

30°N

16

﹁魚 は 潮 目 に 集 ま る﹂と い う 北 原の法則が提唱されたのが︑１９１８年︵大 正 ７ 年︶で し た︒当 時 の 水 産
研究は︑食料供給につなげる漁獲量の増大が目的でした︒どこで魚が獲れ る の か︑よ く 獲 れ る の は い つ か︑などを漁業者に普及させるための調査・研究でもありました︒

清津
城津

水産講習所の海洋調査船天鷗丸が︑１９２１年︵大正 年︶の日本海の調査で︑
やま と たい後の詳細な観測で﹁大和堆﹂と命名される海底山脈の存在を最初に確認しました︒

ダル岬

アインシュタインは、
光電効果の理論的解明により、ノーベル物理学賞を受賞

1918 年

世界初
家庭用電気冷蔵庫が製造販売

第 2 次世界大戦

次号では戦後のトピックスをご紹介します

23 FRA NEWS vol.71 2022.9

1918 〜 19 年

スペインインフルエンザ大流行

FRA NEWSvol.71 2022.9

アンケート結果 読者アンケートにご協力いただきありがとうございました。
2022 年 1 月に刊行した「FRANEWS」69 号（「みどりの食料システム戦略」とともに）でアンケートをお願いしたところ、2月末までに 79 人の方々から回答をいただきました。ご協力あり
がとうございました。その結果を報告します。
69 号 の 各 項 目 に つ い て、回 答 の あ っ た 方 の 9 割 以 上 か ら
分かりやすかったとの評価をいただきました。また、漢字のふりがなを多くして欲しい、興味深い内容だったなどのご意見などをいただきました。
今後、「FRANEWS」で取り上げて欲しいことは、「未利用魚の利用について」、「気候変動や水温上昇による魚種変化」などのご意見をいただきました。
読者の皆様からいただいたご意見を参考に、関心の高い研究開発の情報について、より分かりやすくまた、親しみやすく伝えられるように努めていきます。
「FRANEWS」に限らず、当機構へのご意見などありましたら
お寄せください。

ご意見・ご感想をお寄せください。

メール：fra-pr@ml.aﬀrc.go.jp FAX：045-277-0136

行:□ 発行日 :

□発刊 行物報告2022 年 9 月 6 日発行

国立研究開発法人水産研究・教育機構〒221-8529 神奈川県横浜市神奈川区新浦島町 1-1-25 テクノウェイブ 100 6 階TEL. 045-277-0136（広報課） FAX. 045-277-0015 URL. http://www.fra.aﬀrc.go.jp/

研究開発情報SALMON 情報

水産技術

発行時期：2022 年 3 月

発行時期：2022 年 2 月

第 14 巻 第 2 号

第 16 号
問い合わせ先水産資源研究所 さけます部門 業務推進チーム

問い合わせ先横浜庁舎 水産技術研究所 企画調整部門「水産技術」編集事務局

ウェブサイト

http://salmon.fra.affrc.go.jp/kankobutu/srr/srr016.pdf

ウェブサイト

http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/fish_tech/index.html

水産大学校

水産研究・教育機構
NEWS LETTER

研究報告

おさかな瓦版

70 巻 4 号

No.107、No.108

発行時期：2022 年 3 月
問い合わせ先水産大学校 校務部 業務推進課

問い合わせ先発行時期：107 2022 年 5 月
108 2022 年 7 月
経営企画部 広報課

ウェブサイト

http://www.fish-u.ac.jp/kenkyu/sangakukou/
kenkyuhoukoku/kenkyuhoukoku.html

ウェブサイト

http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/pr.html#letter

執筆者一覧
新年度のあいさつ ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 水産研究・教育機構 理事長 中山 一郎
アサリ研究を取り巻く環境の変化とアサリ研究会の衣替え ･･････････････････････ 同機構 水産技術研究所 企画調整部門 研究開発コーディネーター 児玉 真史□ 水産研究・教育機構
荒井大介 濱田桂一
広報誌編集事務局
山口純奈 中原明紀
角埜彰

アドバ イ ザー： 水 野茂樹
デザイ ン ：アン ク ベル・ ジ ャパン 株 式会社

アサリ資源回復に砕石活用 ･････････････････････････････････････････････････････ 同機構 同研究所 環境・応用部門 水産工学部 水産基盤グループ長 井上 誠章
クルマエビ養殖池を利用したアサリ養殖 ･･････････････････････････････････････････････････････････････同機構 同研究所 養殖部門 生産技術部長 﨑山 一孝
九州のアサリ 熊本県の資源調査データの解析 ･････････････ 同機構 同研究所 環境・応用部門 沿岸生態システム部 有明海・八代海グループ 主幹研究員 栗原 健夫
アサリの人工種苗を低コストで大量生産 ･･････････････････････････････････････････････････････････同機構 同研究所 養殖部門 生産技術部副部長 伊藤篤

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー ･･････････････････････････････････････････････････ 同機構 経営企画部 研究調整課 石原 実咲

編集
後記

藍原章子

今回の特集は、獲れなくなったアサリにまつわる取り組みを紹介しました。アサリは太古の昔から、食用にされ、なじみのある食材ですが、産地偽装が 社 会 問 題にもなり、魚 売り場でも見られな いこともあるようです。
身近な存在が薄れてきているようでアサリの産地としては、
東京湾、三河湾、伊勢湾、周防灘、有明海などが知られています。
これらの 海 域 で、ア サリが 減った 原 因 は いくつ か あります。
乱獲、埋め立てなどによる漁場の消失、波浪で掘り起こされることによる死亡、海水の酸素濃度の低下、河川水による塩分濃度の早川研吾

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低下、ナルトビエイなどによる食害、餌生物の減少、夏の高水温、赤潮などが挙げられています。しかし、具体的な原因を突き止められてはおらず、調査・研究が進められています。
アサリを増やす取り組みについても研究が進められています。
例えば、アサリの住みやすい環境を整えることでアサリの漁場を広げる、アサリの稚貝を大量に生産するための研究、アサリの人
工種苗を大量生産する、アサリの生態を解き明かし、アサリを増やすための手掛かりを探る研究などがあります。水産研究・教育
機構は、アサリが再び身近な存在となるように、これからも調査・研究を進めていきます。
（角埜 彰）

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