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日本家禽学会誌,39:eﾉ刀一瞳ﾉ巧,2002＜解説・情報・資料＞

高付加価値卵の生産技術について
岸井誠男
神奈川県畜産研究所,IIII奈川県海老名市本郷3750

キーワード：付加{llli値卵，ビタミン,(4)‑3系高度不飽和脂肪雛，保存，調理"ll工

は じ め に高含有鶏卵の保存性及び調理による成分の変動を検討した。

鶏卵消費量は頭打ちの状ﾙdであり,{illi略低迷が続き，養鶏農家の経営は苦しい状況に置かれている。一方,il!j
費者のニーズの多様化に伴い，消費者の好みに合った￨淵品はそれなりの価格での販売も可能となっている。

このため，養鶏農家では細々の付力￨1{,llillIWI1(特殊卵）I.栄養成分評価に関する研究（1）品種の違いによる卵中成分の差異の検討

白色レグホン，ロード・アイランド・レッド，名古屋，烏骨鶏，ホロホロ烏の品種的に離れている5品種について卵｢￨'の成分の違いを検討した。

が開発販売されている。インターネットのたまご博物館

卵黄｢'1の一般成分の水分，タンパク質，脂肪は品種間のホームページに掲載されている特殊卵コーナーでは現による差はほとんど観られなかった。また，一般成分の在585種類が登録されている。この中には恂精卵や放し灰分，炭水化物については，含量そのものが2％以ドと飼い卵の様な飼育方法の途いによるものや，ヨード卵の少なかったが，名!吋屋がや氏低い値を示した。脂肪酸に様に飼料から特殊な成分を強化した卵やアロウカナのよ

ついては，烏骨鶏でパルミチン酸(Ci6),オレイン酸

うに特種な鶏種の鶏卵等種々の付加価値卵が観られる。

(C18),リノール酸(C,8̲,),アラキドン酸(C20,)が多い

一方，至l1米する高齢化社会において健全な生活を営む傾向を示し，ロードもリノール酸(C,H,)が多い伽li'lがために，日常の食生活により成人病を防止し，健康保見られた。α−リノレン雌(CI8̲3)は名古屋ではほとんど持・増進を図ることが重要な課題となっており，食品の観られなかった。DHAはホロホロ烏で少ない傾向を示第3次機能としての生理活性作用が種々検討されていした。コレステロールは名古屋がや蚤多く，リンl1旨質はる。

烏骨鵡，ホロホロ烏がやゞ少なくなった。ミネラル類で鶏卵は日常的に食する優良な栄養源に富んだ食占占であは烏骨鶏，ホロホロ烏でカリウムが多い傾向を示し，卵り，これに生体調節機能が付与できれば，ノj.人が利川で殼が非常に硬いホロホロ烏はカルシュウム及びリンも多きる新食品となると思われる。このため，鵡卵に新たない傾向を示した。

付加価値をｲ､l与して消費者のニーズにあった新食品を州発することにより，新たな需要が倉ll出されると考えられ（2）飼養形態の違いによる卵中成分の差異の検討
採卵養鶏の飼養形態は極々あるが，通常多く見られる開放ケージ（以下「ケージ」という。飼育密度3.3m2当る。

そこで，本研究所では家禽卵を対象として， 栄養成分たり25羽)，ウインドレスケージ（以下「ウインドレス」

評価に関するIJl究"， 鶏卵素￨:ｲ･の付加l,llill''iliil上に関するという。刺育密度3.3mu当たり25羽),開放平飼い（以研究"，

下「平飼」という。飼育帝度3.3m2当たり6羽),平地放

調理加工に関する研究の3部として，栄養評

価では品種や飼養形態の違いによる卵中の成分含量の違し飼い（以下「野外」という。飼育密度3.3m2当たり1いを明らかにするとともに，卵黄の各画分の培養細胞に羽）の4方式の飼養形態の違いと卵1−￨］成分の差異を検討及ぼす影響を検討した。素材の付加価値性向上では，飼した。

料から卵中への成分の移行として，ビタミンA,D,E,C,卵黄'l'の水分，蛋白，灰分含有量は飼養形態による大β‑カロチン，エイコサペンタエン酸（以ド「EPA」といきな差は兄られなかったが，脂肪は野外がやや多い傾向う｡)，ドコサヘキサエン雌（以下「DHA」という｡）等をとなった。カルシウムはll齢の経過によって低下が見ら検討した。型に，調理加工による影響としてEPA,DIIAれ，雌卵後期のウインドウレスが最も低くなった。カリ2002年lﾉ17日受付2002年2月11l受理

ウムは産卵後期にウインドウレスと野外でやき低くなっCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

J 7 2 日 本 家 禽 会 誌39巻J1号(2002)

た。鉄は野外でやL多い傾向が見られ，他の方式は産卵び2.0％添加してビタミンA,D,Eの同時移行についてが進むにつれて鉄含量が減少する傾向を示したが，野外検討した。添加量はそれぞれ対照区をlとして2,5,10,は逆に産卵後期の方が鉄含量が多くなった。

20倍になり，飼料1kg当たりの添加実量はビタミンA

卵白loog中の水分，蛋白含有量での飼養形態別の差

で0,4,000,20,000,40,000,80,0001Uとなり，ビタミンD3は見られなかった。ミネラルのうちカルシウムが産卵中で0,800,4,000,8,000,16,0001CUで，ビタミンEは0,1,期のウインドウレスでやや多かった以外，マク．ネシウ

5,10,20mgとなった。

ム，ナトリウム及びカリウムでは飼養形態間ではほとん

給与開始後12週目ではビタミン斉llの添ﾉj｢l量が増すにと差はなかった。鉄の含有量は低い値であったが，産卵つれ卵黄中のビタミンA,ビタミンD含量は多くなり，前期の開放，平飼で高くなった。

相関係数0.9以上の直線回帰（ビタミンAY=1861.7X

産卵率は平均でウインドレス鶏舎が最も高く，野外は特に，冬期での寒さによる低下が著しかった。
（3）卵黄中の生理機能物質の検索+1660R=0.995,ビタミンDY=1135.2X+117R=0.997,ここでYは卵黄1009中のビタミン含量Xは飼料中への複合ビタミン剤の添加量を示す｡）となった。

卵黄中の生理機能物質を検索するため，超遠心分離法

この結果，ビタミン剤を2％添加（ビタミンA8,0001U/により卵黄各成分を分画して細胞増殖効果を検討した。

1009,ビタミンD31,6001CU/1009,ビタミンE2mg/

卵黄に等量の1%NaCl溶液を加えて．超遠心機を用1009)した卵黄100g中のビタミンA濃度は対照のいて4℃で遠心し，比重の異なる画分,YLP(YolkLipo

1,6301Uに対し5,3001Uと約3.3倍に，ビタミンDが対Protein),LDL(低密度リポタンパク質),"β‑livetin

照の1501Uに対し2,4501Uと16倍になった。この卵1の細胞増殖機能について，動物培養冊ll1胞(HL‑60K)を用

1111分のビタミンD含量はビタミンD剤1錠分に相当し，いて検定を行った。

このビタミン強化卵で薬剤の代替えとすることが可能で

YLP:血清無添加ではYLP10%濃度の添加によりある。また，2％添加時の移行率はビタミンAで約や蚤増殖効果が見られた。また，培養開始時の細胞濃度10%,ビタミンDで20%となっているが，添加量が低を変えても，その傾向は同一であった。しかし，血清添いほど移行率は良くなり,0.1%添加では50%程度の移加時では,YLPlO%濃度添加により増殖阻害が見られ行率となる。しかし，この複合ビタミン剤2％添加で9．6た。

LDL,cM,8‑livetin:血清無添加ではLDLはl.25%濃1[1/kg飼料代が上昇するので卵1個当たりの飼料費は約25％高くなる。

度，α,6‑livetinは10%濃度の添加で増殖効果が見ら

ビタミンA及びDの経時的変化は，給与開始後2週れた｡LDLについては1.25%以下の濃度も検討したが，目にはプラトー状態のほぼ85％となり，8週目にはプラ効果は見られなかった。また，血渭添"Ⅱ時では,LDL,"トーに達するので，添加開始後2週目から商品としてのB‑livetinともに，添加効果は見られなかった。

販売は可能と考えられる。

烏骨鶏卵の細胞増殖活性と抗体産生増殖能について

ビタミンEは対照の3.0mgに対し2.0%添加で2．1

ロード交雑鶏卵と比較して東京都畜産試験場で行われたmgと低くなったが，抗酸化能力が高いα−トコフェロー

研究で,YLPの添加で細胞増殖促進効果が見られ，そのルの含量は無添加と2％添加と変わらない値で，添加に効果は烏骨鶏の方がロード交雑鶏卵より高い傾向を示しよる増加は認められなかった。しかし，他県のビタミンている。

このように，一般的な成分比較では品種や飼養管理でE単独添加試験では添加量の増加に従い卵黄中の含量も贈川する結果が報告されている。今回の複合添加との条の差違はほとんど観られなかったが，別の角度から検討

件の違いは，複合ビタミン巾のビタミンE含量が単独添すると生理活性物質等の差違が検討できることが示唆さ

加よりlオーダ−低かったことと，複合による拮抗作用れ，品種の特徴を活かした付加価値卵は大いに検討に値が影響したためと思われる。このため，この成績を応用すると思われる。

してビタミンA,D,Eの豊富な鶏卵を生産している養鶏

2．鶏卵素材の付加価値向上に関する研究

農場では，添加ビタミンE量をlランク上げることによ（1）ビタミンA,D及びEの移行の検討

りビタミンA,D,E同時強化の付加Illli値鶏卵生産を行っ飼料から有用成分を卵中へ移行させて作成する付加価ている。

値卵について検討した。
成鶏飼料に複合ビタミン剤（製品1kgあたりビタミ

なお，飼料にビタミン剤を過棄llに添加したことによる産卵への影響は認められなかった。

ンA400万IU,ビタミンD380万ICU,ビタミンEア（2）卵中へのβ‑カロチンの移行の検討

セテートlg含有）を0%(対照),0.1%,0.5%,1.0%及

β‑カロチンの移行について，先ず，飼料中のビタミンCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

J73

表1P
6'000凧
5,000

β‑カロチン添加量と卵黄100g中のβ‑カロチン及びビタミンA含量（ビ､タミンA含=4,000ppm一定）

II4,0004m

2週4週8週2週4週8週g｣‑j1,000Oppm
0.51．02．0

複合ビタミン添加量（％）
ビタミンAビタミ＞ﾉ、

図l.飼料への複合ビタミン添加量の違いと卵黄中ビタミンA,ビタミンD含量

lOO
5001,000

桑葉
ドナリエラ

士 、

A含量を一定にしてβ‑カロチンを0,100,500,1,000

ビタミンA添加量と卵黄100g中のβ‑カロチン及びビタミンA含量（β‑カロチン添加量1,000ppm一定）

衣 乙ppm/kg添加して検討した。合わせて自然の素材でβ−カロチンがリッチであると云われている桑葉及びドナリ

エラを市販成鶏飼料に添加して卵中への移行量を検討した。

１１4，0()012,000

２３４
１１９０８０
１１１４３
３５８４９３１

ロチンも増加し，添加2週目の100ppm添加で無添"Ⅱの約10倍となった。その後,卵黄中含量は緩やかに増加

５０９６３４０
３１
１１１

2週4週8週2週4週8週

Oppm

２４６７４０７８８β̲カロチン("g)ビタミンA(IU)

添加量１７６６２０６８６ビタミンA

５４２４２９４５７

β‑カロチンの添加量の増加に従って，卵黄中のβ‑カＬｌＬ

O0．01８６４９４９３５１１６３４９１１６９ＬＬ０７６５０３３９１６３０６９１３４１ＬＬＬ６２１５０９７０９３
５ ８２
２ ３０５１S(2,000０５２７４６７２
１４６８５８８３

β‑カロチン("g)ビタミンA(IU)

添加量

６５４２７６８８９４４７６８６４

β‑カロチン

０６９７４
２１６６４３５６５７５

X3,000し，8週目で約15倍となった。500〜1,000ppm添加は，2週目で無添加の12〜15倍,8週目で15〜20倍となった。また，桑葉及びドナリエラはそれぞれ無添加の2及成鶏用飼料を対照とし，これにビタミンCのUfl5倍となった。しかし，β‑カロチンはビタミンAやAscorbylPhosphateMg(APM)を30,100,1,000:ビタミンDの様に添加量を100PPMより増加しても卵10,000ppm/kg及びAscorbicAcidCa(VC‑Ca)10,000

黄中の含有量の増加は大きくはなかった。

ppm/kgを添加してビタミンCの移行の難易及び可能

また，卵黄中のビタミンAもβ‑カロチンの添加量に量を検討した。

応じて増加し，無添加のl.5〜2.5倍となり，β‑カロチン

血清中のビタミンC含量は添加日数の経過とともには鶏体内で迅速にビタミンAに変換されていると考え上昇を示し，添jll濃度が高いほど上昇カーブは強くなっられる。

ドナリエラはβ−カロチン100〜500ppm添加量程度のβ−カロチン及びビタミンA移行が認められ，天然素材利用による付加価値卵生産への応用が考えられる。
次ぎに，ビタミンAとの関係を見るためβ‑カロチン
添"｢lを1,000ppm/kg一定にし，ビタミンA量をそれぞれ,0,4,000,12,000ppm/kgとして検討した。

ビタミンAの添加量を増加すると，β‑カロチンの移た。APM及びVC‑Caの10,000ppm添加区は，添加1週後に血清中の濃度は添加前の約2倍の含量を示した。
しかし，各ビタミンCの添加区とも添加8週目の卵黄及び卵白中にビタミンCは検出されなかったが，血清中のビタミン含量は添加量に応じて噛加を示した。
AMP添"llによる臓器中のビタミンC含量は添ﾉjll量による従属性は見られず，卵巣での含量は肝臓脳のl/10の含量となった。これ以外にもエステルタイプのビタミ行量は添加量に応じて増加する傾向を示し，β‑カロチンンCについても卵中への移行を試みたが，移行させるこの移行を増すには充分なビタミンA含量が必要と考えとは不可能で，ビタミンCを飼料や飲水添加で卵｢￨'へ移らる。ビタミンAも4,OOOIUまでは添加量に応じて増行させることは難しいと考えられる。

加したが,12,0001U添加の卵黄中のビタミンA含量は4,0001U添加よりや曳低い含量となり，ビタミンA,D,Eの同時移行とは異なった動きを示し，拮抗作用が考えられる。

（3）ビタミンCの移行の検討（4）卵中への①−3系高度不飽和脂肪酸移行方法の検討

成鶏用飼料を対照とし，油脂としては粉状のマリンオ
イルパウタ，一(EPA18%,DHA12%含）または液状のEPAオイル(EPA27%,DHA18%含）を用い，これをCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

J 7 4 日 本 家 禽 会 誌
成鶏川飼料にそれぞれ5及び10%を添加して検討した。

39 巻J1号(2002)

XIRz=0.986が成立し,EPA添"ll5256%を最大{l''lとEPA及びDHAの実添加量は5%マリンオイルパウした̲￨:に凸の曲線となり，2.5％以̲この添加ではり￨岫！i'11

ダー添加でEPA0.9%DHAO.6%となり,EPAオイルの含量はわずかではあるが減少する傾向を示した。ま

5％添加でEPA1.35%DHA0.9%の添加となった。また,EPAの添加によりDHAの卵黄中含量も増力￨｣し，た，それぞれにレシチンの3％を添加した区も設定し，2％添力1lで雌添加の2倍程度の値を示した。更に,EPA添加オイルの違いと移行促進斉l1の検討を行った。の添"llによりドコサペンタエン駿(DPA(C225))の脂肪

給与後8週'二￨の卵競''1のEPA量は,11!(添ﾉj1lが25mg/雌が検出され，卵黄中の含吐はEPA量のl/2の含III:と1009前後で,EPAIItの高い油脂を添jIIすることによりなり,EPAが肝臓で速やかにDPAを経由してDHAへ200〜1,600mg/100gとなり，通常の鶏卵の10〜700倍変換されていることが示唆される。また，①−6高腱不飽の含有量となった。DHA量は無添加も400〜700mg/

和￨￨片肪樅であるアラキドン酸はEPA添加により急激に100g認められたが，添加することにより1,000〜2,300低ﾄﾞし，その後添加量の増"Ⅱに伴い徐々に低下した。こmg/100gまで上昇し，対照区の2.5〜6倍程度の含量とのEPAの卵中含量は前回のマリンパウタ'−やEPAオなり，添加EPA及びDHA量に比例し，粉状及び液状のイル添"llとIに1等の値を示した。

形態の違いによる移行含量の差は認められなかった。卵

次ぎに，純度95％以‑lxのエステル型のDHAを1戊鶏

黄[￨‑1のそれぞれの含量は，添加油脂の含有膿度と添加濃用飼料に0,1,2,3及び5%iflⅡしてやはりMEを3．05度に比例し，移行率は10〜25%となった。

kcal/g以下でDHAの移行量を検討した。

一方，の‑6系の脂肪酸は，これらの油ll旨を添加するこ

DHAの添加により卵黄111のDHA含量が増加し，添とにより，減少する傾￨可を示し，特に，アラキドン酸の加2週後で対照の3倍程度の値となった。しかし,1%減少が顕著となった。アラキドン酸は対照で300〜500

以̲Lに添加量を増加しても卵黄中の増加は，認められなmg/100gの含量が認められたが,EPA,DHA高濃度含かった。また,EPAの含埜も増ﾉ｣Ⅱしており，飼料からの有油脂添加により,1/3〜1/6に含量が減少した。この移行も考・えられるが，飼料!￨'の含有量と卵黄中の含量かEPAオイルを5%添"Ⅱすると25円飼料費が上昇するたら考えると鶇体内でDHAからEPAの逆変換が進んでめ卵1個当たりの飼料費は約65％高くなり,10%添加いると考えられる。

更に，純度95％以上のエステル型のEPA及びDHA

では130%上昇するため，販売価格は卵巾含有量を加味しながら設定を考える必要がある。

また，3％のレシチンを添加した場合もレシチン無添を各々l戊鶏用飼料にl及び2％添加した区とEPAとDHAをl及び2%を混合して添jIIした区で検討した。

加と￨司様の傾向を示したが，レシチン添ﾉﾉllによる移行量EPAとDHAを複合添ﾉJllした場合,EPA1%+DI‑IAの向上は認められなかった。これは比較的不飽和の低い2％ではEPAl%の添加に比べてEPAは添加2週後で脂肪酸がホスファジルコリンに取り込まれる傾向がある

は混合添加の方がやや多くなる傾lbjを示した。しかし，との報告があり，の−6系の脂肪酸が多く取り込まれ移行

DHAはEPAと混合添加すると単独添加よりや蚤低い率の向上が図れ無かったものと考えられる。

値となった。

産卵率はEPA及びDIIAの3%以上の添"ⅡとEPA（5）卵中への②−3系高度不飽和脂肪酸の移行限度の検討

EPA､DHAを多く移行させるために多量の油脂を飼料に添加すると飼料中のMEが上昇するため飼料摂1.200取量が減少する等の問題が起こるため，純度95％以上

1,000

C20‑4−のエステル型のEPA及びDHAを用いて少量の油脂添加量で多量のEPA､DHAを飼料に添力Ⅱし，卵中への移行を検討した。初めに成鶏用飼料にエステル咽EPAを0,1,2,3及び5%(EPA実量で0,0.96,1.92,2.87及び479％）添加して飼料中のMEが3.05kcal/g以内で〆一、胃800浬一ノⅢ￨刑600<
旧4()0200

EPAの移行量を検討した。

卵黄中のEPAはEPAの添加により無添加のlオー

対照EPA0.96%EPA1.92%EPA2.87%EPA4.76%ダー上の値を示し,EPAの添加量が増えるにしたがっEPA添加量て卵黄中のEPA含量も増"｢lの傾向を示した。しかし，￨XI2.EPA添加による卵蛍100g中の脂肪峻含III''1￨帰分析ではY=3.686+536.360X‑165.356X2+15.763（2週目）

Copyright ©2002, Japan Poultry Science AssociationJ75m9

総カロチンmglO<
旧入0．0600 3 6 9アオサ添加量（％）[/￨Y‑
腱剛鰯｜／｜

４１８５５９９６７２２２３９７４７２８９７２２２１６９７３４０２７０７２２３２３(R=0.992)

８２８１
８７２２２

腓

＝0.0097X＋0.004

DHA(mg)

1週2週3週1週2週3週

６９５４２３２２２"巨黎0．02

EPA(mg)

保存州I峡

４２５２６４０２２２２２ロ0．04

UfDHA含量の推移

１Ｃ Ｃ Ｃ側○○○

昨

表3．保存温度と卵黄（乾物)1009巾のEPA及

４８０
新１３Ⅲ伽入やト ミ

m1m0.08

ルテイ

８６４２０0．1

0 3 6 9

アオサ添加量（％）

IXI3.アオサ添加と卵黄100g'￨1の総カロチン，ルテイン含量

表4．洲哩方法と卵黄1009'￨1のα−リノレン酸
EPA及びDHA含量

洲111法α−リノレン酸EPA2%+DHA2%の添加により低下する傾向を示した。また,DHA添加の方が産卵の低下は激しかった。
（6）アオサを利用した付加価値卵の検討

DHA

雌処理

121mg

254mg

1,068mg

ゆで卵

l23

249

l,067

半熟卵

149261

1,013

未利用資源の有効利用の一つとして，海岸の美化を妨

目玉焼き

151

253

1,028

げるため廃棄処分される緑藻類のl繩であるアオサを飼

卵焼き

144

247

992

料に添"I1して鶏卵の付加価値化を検i,｣した。アオサを市販成期飼料に3，6，9％添加して6jlilIMの給与試験を実施した。

動を比'肢した。

卵黄中の総カロチンは添加量に従い増"llし，ルテイン

各温度とも保存日数の経過と共に卵重が減少し，減少含量も増加した。カロテノイドは発ガン抑制作川を有し率は保存温度が多いほど高くなった。各試験区とも保存ており，この一つであるβ‑カロチンは良く知られてい期間の経過に従い卵黄中の水分含量は高くなり，相対的る。ここに示したルテインもカロテノイドの仲間で，発に粗脂肪含量は低くなった。この傾向は保存温度が高い

ガンプロモーション抑制効果があり，その効力はβ‑カほど強い傾向となった。このように，卵重，水分，粗脂ロチンよりも強ﾉと言われている。

Iﾉj含量には高温保存による変化が大きく現れたが，乾燥カロテノイドの仲間であるゼアキサンチン，クリプト

卵出I￨'のEPA含量は30℃の高温で3週間保存しても低キサンチンは9％添加でもほとんと､差がなかった。アオ

下は殆と､見られなかった。また,DHAについてもEPA

サも海草の1種のため9％添加はヨウ素含里が対照の3と1面l様の傾向を示した。

倍量となっているが，卵1個中のヨウ素量は約30"g渦II1の影響としては，無処理のものを対照とし，調理で，人間が1Rに必要な量を摂取するには約4個を食べ方法としてはゆで卵（沸騰後15分煮沸),半熟（沸騰後る必要がある。

また，アオサの添加量増加に伴い6週目の卵黄色も濃5分煮沸)，口玉焼き（高温のテフロン加工フライパンにgll卯後,1if,j画を堅焼き）及び卵焼き（高温のテフロン加くなる傾￨hlを示し，産卵成績には大きな影響はなかっ

工フライパンに卵黄を落とし，全休に広げて堅焼き）のた。

4〃法とした。

このように，未l1用な資源をfll川しての付加価値鶏卵洲}''1〃法の違いでは，脂肪含量は､IA熟を除き111上処理よ生産は飼料費上昇は少なく，付加される成分によってはり洲III1の方がやや多くなったが，有意な差ではなかっ

大きな生理活性効果が期待でき，一石二鳥の方法と推奨た。各旧￨"腋とも卵焼きがやや低い値を示したが，有意される。

な差は認められなかった。

3．調理加工に関する研究（1）の−3系高度不飽和脂肪酸高含有鶏卵の保存性及び調理の影響

EPA,DIIA高含有鶏卵を供試し，新鮮卵（'￨後に鶏舎で採卵後,18℃で翌日まで保存したもの）を対照とし，4,18,30℃で2週間保存した保存卵のEPA,DHA量の変

このことより，高温保存や加熱調理によっても卵黄中の(U‑3系高度不飽和脂肪酸は安定である事が明確となり，卵黄は,f安疋なの−3系高度不飽U脂肪酸を安定的に保護できる優れた媒体と考えられる。

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J76日本家禽会誌39巻J1号(2002)
ま と め
品種及び飼養形態の違いによる各成分の差は小さい

試験成績書23‑25.1996.
折原惟子・岸井誠男・水宅清二．飼料中β‑カロチンの鶏卵中への鶏卵中の移行について．機能性食品に関する共同研究事業報告，2.103‑105.1996.

が，卵黄中の分画の中に培養細胞の増殖効果が示唆さ岸井誠男．折原惟子．卵中への(1)−3系高度不飽和酸移行れ，今後この切り口からの検討が必要と思われる。また．
方法の検討．神奈川県畜産試験場研究報告,85:16‑
飼料から卵中への移行が比較的容易なもの（ビタミン20.1995.

A,D,E,6‑カロチン，ビタミンB群,EPA,DHA等の脂岸井誠男・折原惟子.EPA・DHAの単独または複合添肪酸)，｜捌難なもの（ビタミンC,ミネラル）が明確にな"llが卵黄中のEPA･DHA含量に及ぼす影響．神奈川
県畜産試験場研究報告,85:21‑26.1995.

巻鰡索臘巽禰朧鰹鰯鱸岸↓献男柵原惟子保…""方法が"3系高度不飽和ll旨肪酸高含有鶏卵に及ぼす影響神奈川県畜

り出している。更に，保存温度や調理方法を変えても産試験場研究報告,85:27‑31.1995.
EPA｣PDHA等の酸化が著しい物質でも卵黄中では安鈴木亜由美畜産物の機能性に関する試験東京都畜産定的なことが分かり，付加価値物質の移行媒体として優試験場年報平成7年度．7.1997.
れていることが示唆された。

谷孝之・中岡正吉・岸美智子・成松次郎 有賀熱・岸井誠男．ルバーブ，桑葉及び鶏卵中の機能性成分等

引用文献について機能性食品に関する共同研究事業報告,l.
29‑33.1992.

大島惟子・折原健太郎・岸井誠男・稗田敏治．飼養形態西野輔翼天然カロテノイドの特性と生体への作用の違いによる卵中の機能性物質の差違について．神奈
川県畜産試験場研究報告,82:92‑98.1992.

折原健太郎・稗田敏治・大島惟子・岸井誠男．飼料添加

FRAGRANCEJOURNAL,57‑62.1994.

稗田敏治・大島惟子・折原健太郎・岸井誠男．ビタミン
Cの移行の検討.平成3年度養鶏試験成績書21‑28.

ビタミンA,D,Eの鶏卵への移行に関する検討.神奈1992．
川県畜産試験場研究報告,82:111‑115.1992.

折原惟子・篠原和毅・小堀真珠子・鈴木道子．卵黄中の生哩樅能物質の検索．平成4年度養鶏試験成績書7−9.1993.

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