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日本家禽学会誌,39:J56‑J62,2002＜技術報告＞

ゴマ粕給与がブロイラーの成長，肉成分及び脂肪蓄積に及ぼす影響
金子国雄')5山崎光一')・田川裕治2)・徳永睦子3)・飛佐学!)・古瀬充宏4）！)福岡県立三池農業高等学校，大牟￨‑Ⅱ市837‑0904
2)一番食品株式会社，飯塚市820‑86013)（有)フーデイアム・トクナガ，福￨1､illl7810‑0035)九州大学大学院農学研究院，福IMllli812‑8581
5現)福岡県立八女農業高等学校，八女市834‑0031

3週齢以降のブロイラーにゴマ柏を7週間与え，ル父長，飼料摂取量，産肉量，｜ﾉ1臓重および肉成分に及ぼす影響について検討した。ゴマ粕の添hll量は配合飼料中に0,4.7,9.4ならびに14.1%とした。

成長はゴマ粕の給与量が増加するにしたがい低くなった。飼料摂取量は対照区に対してゴマ柏4.7および9.4％区は増加したが，ゴマ粕14.1%区ではわずかに増加した。飼料要求率はゴマ粕が増加するにしたがい高くなる傾向を示した。ll11肉・もも肉・ささみを合計したl]三肉三品歩留（屠体垂に対する正肉三品の害ll合）は，ゴマ粕4.7%区と対照区ではゴマ粕94%･14.1%￨Xに対して有意に大きくなった。

腹腔内脂肪率はゴマ粕の配合呈が増えるにしたがい小さくなり，ブロイラーの腹腔内脂肪と体重との間には正のｲ'1関関係(r=0.644)が確認された｡lli1肉成分では，ゴマ粕配合IXの脂肪含量が少なくなった。

本実験の結果から，ゴマ粕の給与はブロイラーの成長を抑制するが，それ以上に腹腔内ll旨肪や胸肉脂肪の蓄積を抑制することが認められた。

キーワード：ゴマ粕，ブロイラー，成長，脂肪蓄積，肉成分

一一一一巨緒するために様々な方法が行われている。著者らはliij報(金子ら,2000,2001)において，日本茶には腹腔内ll旨肪

ゴマは古くから多くの国で健康によい食品素材としての蓄積に対し抑制効果があることを報告した。飼料原料

利lllされて来た。特に，中国や'二1本においては「不老長を輸入に棚る我が国においては，同￨￨産物の有効利川を図寿の秘薬」とすら考えられていた。今日ではその有効成る必要が生じる。また￨nl時に副産物を産業廃棄物として分として，ゴマリグナン化合物およびそれらの配糖体等投棄することは環境問題上好ましくはない。の働きが科学的に解明されている。ゴマリグナン化合物

そこで，本実験ではブロイラー雄にゴマ粕を給与し，およびその配糖休の主な作用として，老化防ll抑帝ll効果

成長，飼料摂取量，産肉量内臓車及び肉成分について(山下ら,1990),コレステロール代謝抑制作用(Sugano検討を行った。

"".,1990),ml下上昇抑制作用(Matsumura"".,1995),肝機能のI牌強作用（秋元と清水,1994)など多くの報告がある。また，ゴマ油仙出時に排出されるゴマ脱材料及び方法
ブロイラー雄（チャンキー)60羽を粗蛋、質含量

脂粕（ゴマ粕）には，タンパク質と糖質が多く含まれ，22％，代謝エネルギー3,150kcal/kgの市販ブロイラー

しかも植物性食【!,,!,に不足がちな含硫アミノ酸が多く，リ前期用飼料（協同飼料株式会社）で育成し，3週齢で体重グナン類が配梢体として0.2％前後含まれている（福旧，が等しくなるように各区15羽ずつ4区に区分した。飼1998)。

育は三池農業高等学校の開放型平飼舎で行い,l区の面一方，ブロイラーの肉質改善，過剰な脂肪蓄積を抑制
2001年10月9日受付2002年2月1311受理
連絡者：金子匝￨雄

積は2．16m2(1.2m×1.8m)とした。粗蛋白質含量18%,代謝エネルギー3,200kcal/kgの市販ブロイラー
後期川飼料（協同飼料株式会社）を￨'￨由摂取させた。ゴCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

金子：ゴマ粕ブロ 「ラーの成踵と脂肪i『IJ57

マ粕は焙煎ゴマ種子をスクリュープレスで採油後の柏を

表l.ゴマ粕成分供した（かと､や製油株式会社)。ゴマ粕は0,4.7,9.4およTable1.CompositionoIsesamemeal

Ofl4.1%を飼料中に配合した。飲料水には水道水を与チの配合割合，粗蛋白質及び代謝エネルギーは933％，4.7%,2.0%,19.3%,3,149kcal/kg,ゴマ粕9.4%区は86.6％，9.4％，4.0％，20.6%,3,097kcal/kg,ゴマ粕

水分（％）

Water')

粗蛋白質（％）

Crudeprotein2)

粗脂ll/j(%)

Crudefat3)

粗繊維（％）

Crudeilber')

可溶無窒素物(％）

Nitrogenfreeextract5

14.1%区は79.9%,14.1%,6.0%,21.9%,3,046kcal/kg

粗灰分（％）

Crudeash6]とした。

カルシウム(mg/g) Calcium7)

体重は週1回，飼料摂取量は1週間毎に給与量と残量を測定した。
10週齢時に17時間絶食させ，途中棄占l14羽（体重測

リン(mg/g) Phosphorus8)
カリウム(mg/g) POtaSSiUm7)

ナトリウム(mg/g) Sodium7)

定時に脱臼した個体と雌個体の計)，蕊死2判を除いた

マグネシウム(mg/g) Magnesium7)

生存の全羽数（54羽）を定法にしたがって解体し，屠体

鉄 ( m g / g ) IrOn7)

菫，正肉呈（胸肉，もも肉，ささみ)，内臓菫（肝臓腹マンガン(mg/g) Manganese7)
銅 ( " g / g ) Copper7)

腔内脂肪）を計量し,11m肉，もも肉についてはただちに分光色差計(CM500MINOLTA)で明度(L),赤色度(a),黄色度(b)を測定した。また各区より無ｲﾉ￨;為に3羽ずつの胸肉を選び，分析まで‑30℃で保存した。
実験に供したゴマ粕と筋肉サンプルの成分測定は，水亜 鉛 ( " g / g ) Zinc7)!)常圧加熱乾燥法．

Dryingbyheaingunderatmosphericpressuremethod、

2)ケルタ,‑ﾙ法,

分については常圧加熱乾燥法（！'￨井,1971),他の一般成

Kieldahlmethod̲

分は倉田・林(1971)の方法で粗蛋白質はケルダール法，

3)ソックスレー抽出法

粗脂肪はソックスレー抽出法，粗灰分は直接1火化法によった。またその他ゴマ柏の成分として粗繊維は1.25%
硫酸及び1.25%水酸化ナトリウム液で処蠅後に灰分量

５１１１１４７

お，ゴマ粕4.7％区の市販配合飼料，ゴマ粕，コンスター

８９４０６３６０２１７３１４１８２１６８２９２８２７００３７

成分Ingredients

え，実験期間中の飼料および飲水は自[h摂取とした。なSoxhletextractionmethod.

4)1.25%硫酸及び1.25%水酸化ナトリウム液で処理後灰分量を差し引く．

を差し引いて，可溶無窒素物は100からその他（水分十SLlbtracttheashqLlantityaftel‑handlingwith
1.25%H2SO!and1.25%NaOIIliquid.

粗蛋白質十粗￨￨旨肪十粗繊維十粗灰分）を差し引いて求め

5)100‑(水分十粗蛋白質十粗脂肪十粗繊維十粗灰分).

た。無機物（カルシウム，カリウム，ナトリウム，マグ

100‑(water+crudcpurotein+crudefat+crude

ネシウム，鉄，マンガン，銅，亜鉛）は乾式灰化(200℃

iiber+crudeash).

から50℃ずつ500℃まで徐々に加熱,500℃で数時間加熱）後，原子吸光光度法により測定（串l崎・木内,1975,伊藤1975),リンは乾式灰化後，バナドモリブデン酸比色法（岡部,1975)で行った。代謝エネルギーは，ポンプ熱量計（島津製作所株式会社熱量計CA4)を用いて給6)直接灰化法．
Directincinerationmethod.

7)原子吸光光度法．
Atomicabsorptionmethod.

8)バナドモリブデン酸比価法．
Vanadomoiybdicacidcolorimetrvmethod.

与した飼料，糞尿中エネルギーの燃焼無恥を測定し，ゴマ粕を配合した飼料の代謝エネルギー(MEe),対照飼料の代謝エネルギー(MEc),既存の栄養素（コーンスターチ）の代謝エネルギー(MEs),既存の栄養素と置き結果及び考察換えた飼料の添加物の割合(q)を明い，次式によりゴマ

今回の実験では市販飼料にゴマ粕を配合したので，ゴ粕自体の代謝エネルギー[ME=(MEe‑MEc+qX

マ粕中の無機物，アミノ酸およびビタミン含量についてMEs)/q]を算出した。結果の有意差の検定は，分散分析検討した。日本飼養標準(1997)の要求量に対して無機の後にDuncanの多重検定を用いてｲ1:った(SAS,物は表lに示したとおりで不足はなくカルシウム，リン1985)n等は多くなっている。アミノ酸はll本飼養標準(1997)に示された組成含量は要求量に対して充足し，特にアルギニンが約5倍の量となっている。また，ビタミンにつCopyright ©2002, Japan Poultry Science AssociationH本家禽会誌39巻J1号(2002)

J58

表2．ゴマ粕の給与がブロイラー雄の体重に及ぼす影響
Effectsofsesamemealongrowthparformanceofmalebroilers

Table2

週齢ゴマ粕4.7％区ゴマ粕94％区ゴマWI14.1%￨X

対照区

8ｂ８ｂ６ｈ
３ａ４
７０
６
９２
３３
旧十一士十一十一
８５３７３８２
４
１２５７
１２３４6

ａａｂ９
３
９５．４
３
７
３
１１７２
旧士十一士十一２６１６５５
１
２
４ ６５
８
１２３４4

甸乙

８２
１４２
１０６２
５
９
９
１２３４

No.ofbrid

ａａ４４鼬
３ａ０
７６１３３１４

旧士十一士十一l>l数

151,086±58《『

2,061=tl49c3,145±220c

4,329=t298b10')1Z均値±標準偏差．
Mean±Standarddeviation.

2)異符号を付した平均値には区間で有意差あり．
Valueswithinarowwithdifferentalphabeticalscriptshowthesignificantdifference(p0．
05)．

ラーのj牌体重が抑制されることを示唆する。

いて森本(1968)はA,D,Eが少なく,B群はナイアシンが多く，パントテン酸は少ないとしている。しかし，こ4週から10週までの1羽当たりの増体重，飼料摂取れらにより要求量に対しそれぞれの栄養素のバランスは量，飼料要求率は表3に示したとおりである。増体重に,1座くなった可能性もある。

関してはゴマ粕14.1％区のみが他の3区に比して有意

事実，4週齢から10週齢までの体重の推移は，表2にに低い値を示した。飼料摂取量は対照区に対してゴマ粕示したとおりであり，体重は4週齢からすでにゴマ粕の47％区は3.3％，ゴマ粕9.4％区は8.1%の増加，ゴマ粕配合量が増えるにしたがい低くなる傾向を示した。1Oim

14.1%区は1.0%のわずかな増加となった。

齢において，対照区とゴマ粕14.1%区との体重差は約

4週から10週までの飼料要求率は，対照区くゴマ紬

6309となりゴマ＃￨'l14.1%区が有意に小さくなった。こ47%￨>f<ゴマW￨I19.4%区くゴマ粕14.1%区の￨￨伯となり，の結果はゴマ粕の配合およびその配合量によりブロイ

ゴマ粕の増加にともなって飼料要求率も高くなり，対照表4．ゴマ粕の給与がブロイラー雄
Table4.Effectofsesamemealon

正肉三品3）
屑体重No.ofbirds

Carcassweight(9)ａ︑り０︐に
８６７３０６
９０２２３３土士士士
３０２７７６９７７４３
９４４４３＋｜＋｜士十一

ａｂ４８ｔ３に
８５５１９１１２１０ ２ ２１０５８７３１０８１２１１■
２７２

ゴマ粕9.4％区

２

ゴマ粕47％区

正肉三品歩留4）
Breast.Thigh・M

Dectoraliassuperfcialis pectoraliassuperfcialis
weight(9)Dressingpercentage(%)

ｊ

対照区

Breast.Thigh．M・

ｂｂザ躯７
９
１２１２
十一十一士十一２５３６
９４
９４
７４
５４

羽数

３３１３１５１１

実験区

ゴマ粕14.1%区')平均｛IIIi士標準偏差．
Mean±Standarddeviation、

2)異符号を付した平均値には区間で有意差あり(p<0.05).
ValueswithinaColumnwithdifferentalphabeticalscriptshowthesignificantdifference(p<0.05)

3)正肉三品は胸肉，もも肉，ささみの合計重量．
TotalweightofBreast,Thigh,M.pectoraliassuperIcialis.
')正肉三品率は（正肉三品/l吾体重)×100.

(Breast.Thigh.M.pectoraliassuperfcialisweight/Carcassweight)×100
5)相対的肝臓重畠は（肝臓/屠体重)×100.
(Liver/carcassweight)×100.

6)腹腔内￨￨旨肪率は（腹腔内￨￨旨肪/屠体重)×100.
(Abdominalfat/carcassweight)×100

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金子：ゴマ粕ブロイラーの成長と脂肪量J59
表3．ゴマ粕の給与がブロイラー雄の贈体重，飼料摂取量及び飼料要求率に及ぼす影響
rable3.Effectofsesamemealonbodyweightgain,feedintakesandfeedconversionratiosofmale
broilers

週齢Weekofage

対照区

羽数No.ofbirdsl3

ゴマ粕47％区ゴマ粕94％区ゴマ粕14.1%区
131315594士36583±52a518±41b

1,395

1．459

1,364

増体重(g/ig/羽)Bodyweightgain(g/week/bird)
4‑10608±59al,2)

飼料摂取量(g/ig/羽)Feedintake(g/week/bird)
4 ‑ 1 0 1 , 3 5 0

飼料要求率Feedconversionratio
りQワ

4 − 1 0 2 ． 2 9

2.54

ムロLJl2．60!)平均値±標準偏差．
Mean±Standarddeviation2)異符号を付した平均値には区間で有意差あり(p<0.05).
Valueswithinarowwithdilferentalphabeticalscriptshowthesignincantdifference(p<0.05)

区とゴマ粕14.1%区の間では0.31の差となった。本実屠体重，正肉量ならびに各部位の重量を表4に示し験においての代謝エネルギーの摂取は，対照区に比較した。屠体重は10週齢時の生体重と同様な結果となった。

ゴマ粕4.7％，94％区はl.7%,4.6%の増加となったが，正肉三品（胸肉，もも肉，ささみ）はゴマ粕の配合量が逆にゴマ粕14.1%区は3.8%の減少となり，ゴマ粕はあ多くなるにしたがい軽くなり対照区との間に有意な差をる程度の摂取量に達すると，代謝エネルギー量が少なく示した。しかし，各区ごとの屠体重に対する正肉三品のても飼料摂取量を減少させることを示した。また，

歩留（相対重量％）でみるとゴマ粕4.7％区49.5％＞対MamputuandBuhr(1995)もコマ粕の給与量が増加す

照区49.2％＞ゴマ粕9.4％区47.3％＞ゴマ粕14.1%区

るとブロイラーの飼料摂取量，増体重が減少し飼料要求45.6％の順となり，ゴマ粕4.7％区と対照区に比してゴ率が高くなることを報告している。

マ粕94％および14.1%区の間には有意な差が/￨弓じ，ゴの各部位重量に及ぼす影響
carcasspartweightsofmalebroilers

肝臓Liver(9)腹腔内脂肪率61
Abdominalfatrate(%)
毎ＬｌｌｐｌｌｐｌＩａ︐Ｊ︑Ｊ︑﹄
４も１４５１３８６５００００
士十一十一士１３１１５０５１３２２２ａｂｂｂｂ９２
１２７１７２士士十一士
８２４０７９１８１１ａ．ｎＶ・川坐

ＱＵ１１庁●Ｉ１１ａ１１ａＱＪｎＵ・ＱＵ︒

士十一士士

４２０００２８７７７８７腹腔内脂肪量Abdominalfat(9)

ａａｑ３
⑪０７ａ１
６１１３００００
十一士士士
０６４７７９６７
１１１１

相対的肝臓重量5）
RelativnLiverweight(9)Copyright ©2002, Japan Poultry Science Association｜｜本家禽会誌39&J1号(2002)

J60

表5．ゴマ粕の給与がブロイラー雄の胸筋成分に及ぼす影響
Table5.Effectsofsesamemealonbl‑eastingredientsofmalebroilersａｔ﹃ふＪｒノブｅ

灰分Ash

１１００００００
十一士十一士
１１１１
１１１Ｉ

２

狐ｃ○ｂ︑ｂｌ２１１００００＋｜士士士
０３６６
２１１１

︿ⅡｖハⅡｖハⅢ︺ハ叩﹀士十一士十一ゴマ粕14.1%区

粗I旨肪
Crudefal

g/1009ｎ／﹈︑︵Ｕ５１且﹇Ｊ１４９４６
３２
３２３２３２２９１﹇

ゴマ柏9.4％区

粗蛋白質
Crudeprotein

０１００
士士十一士
５６８７３７３７３７３７

ゴマ粕4.7％区

３３３３

対照区

水Ｗ

羽数No．ofbirds')平均値士標準偏差
Mean±Standarddeviation.

2)異符号を付した平均値には区間で有意差あり．
ValueswithinacolumnwithdifI、erentalphabeticalscriptshowthesignificantdifference(p<0.05)

マ柏の配合量が94％を越すと正肉三品の歩留は減少すタ未掲載)。

ることが判Hjlした。ゴマ粕の添加量の増加が伽料摂取量

11m筋1:￨｣の成分については表5に示した。水分，蛋白質や体重の増加に関係することから正肉歩留の生産割合へ灰分については特に差はみられなかった。脂肪は対照区も影響したものと考えられる。

に対してゴマ粕配合区が有意に低くなった。

肝臓の大きさには有意な差はみられなかったが，屠体

ゴマ粕区の胸筋中の脂肪が少なかったのは，タンパク重に対するIH:I臘の相対的重量（暦体重1009当たり）は，質摂取量の増加により脂肪雌合成能が抑制されたためと1.96%(ゴマ粕14.1%区)<L77%(ゴマ粕9.4%区)<考えられる（田中ら，1982)。

1.70%(対照区)<1.64%(ゴマ粕4.7%区）となり，ゴマ今回実験に供したゴマ粕の成分は表lに示したとおり

粕の配合量が多くなると高い数値を示す傾￨filがみられであり，優れた栄養成分を含んでいる。また総エネルた。

ゴマ柏の配合量増Illに伴いカロリー／タンパク比が低ギーを熱量計で測定すると4,187kcal/kg,ゴマ粕の代謝エネルギーは1,981kcal/kgとなった。

くなると,ll夏腔内脂肪重量は減少した。屠体重に対する本実験の結果から，ゴマ粕の給与はブロイラーの成長腹腔内脂肪の璽量割合も同様であった。対1(｛区に対して及び屠体重の増川￨を抑えるが，それ以上に腹腔内￨￨旨肪のの屠体菫の減少割合は，ゴマ粕14.1%区で16.8%,ゴマ蓄積を抑制し，同時に胸肉中の脂肪分を減少させた。実粕94％区で8.3％，ゴマ粕47％区で78％となるのに際のブロイラー経営では成長の仰｛lillは制限要因となるの対して，腹腔内脂肪の減少割合はゴマ粕14.1%区ででゴマ粕の飼料中への配合の適量は5％程度と考えられ453％，ゴマ粕9.4％区で34.5％，ゴマ粕47％区でる。今後はゴマ粕添加による栄養素のバランスを考慮す31.1%となり，屠体重よりもI副空内脂肪における減少害llるとともに肉成分及び抗酸化作用の影響のさらなる検討合が高くなった。m'￨1ら(1982)は，タンパク質の摂取が必要であろう。

量を増加させると，肝臓における￨￨旨肪酸合成能を抑制

本研究を行うに際し，ご助言とともに，多大な便宜をし，脂肪酸合成系酵素の活性化も低 卜することを報告し噴いた一番食品株式会社有吉正臣会長に感謝の意を表している。本実験においても，層体重の減少以上に腹ll空内ます。

脂肪の減少が大きくなったことから，ゴマ粕の配合によるタンパク質の増"Ⅱが影響したものと考えられる。また，ブロイラーの腹腔内脂肪と体重との間には有意な柑
関￨典￨係が成り立つことが,Akiba""1.(1986)によって示されている。今回の実験においても高い札￨関関係(r=0644）が側認された。

胸肉（浅胸筋）ともも肉（大腿二頭筋）の色調を明度(L{I1II),赤色度(all''1),黄色度(bll'lI)について調査したが，ゴマ粕添加による効果は認められなかった（デー引 用 文 献
AkibaY,MiuraH,HoriguchiM,YanaiK,SaitoSand
OhkawaraH.Excessivedepositionofabdominal
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J62

日本家禽会誌39巻J1号(2002)

EffectsofDietarySesameMealonGrowth,MeatlngredientandLipidAccumulationinBroilers
KunioKaneko')5),KouichiYamasaki'),YuujiTagawa2),
MutukoTokunaga3),ManabuTobisa4)
andMitsuhiroFuruse4)')MiikeAgriculturalHighSchool,Oomuta‑shi837‑0904
2)IchibanFoodCo.Ltd,lizuka‑shi820‑8601

3)FoodiumTokunagalnc.,Fukuoka‑shi810‑0035
4)GraduateSchooIofBioresourceandBioenvironmentalSciences,
KyushuUniversity,Fukuoka812‑8581

5)YameAgriculturalHighSchool,Yame‑shi834‑0031

Broilersweregivendietscontainingvaryinglevels(0,4.7,9.4,and14.1%)ofsesame
mealadlibitumfrom4tolOweeksofage.Growth,feedintake,dressingmeat,giblets

weight,meatcolorandmeatqualitywereestimated.BodyweightatlOweeksofage
decreasedinadosedependentmannerasdietarvsesamemeatincreased.Feedintake

ofsesamemea14.7%,9.4%bycomparisonwithcontrolincrease(3.3%,8.1%),butthat
sesamemeall4.1%increased(10%)onlyafew.Thedifferenceinfeedconversion
betweenthecontrolandl41%sesamemealgroupswasO.31.Dressingpercentageof

totalbreastandthighmeatsinbroilersfedthe9.4or14.1%sesamemealdietshowed
thelowestvalue・Abdominalfatweightdecreasedastheincreaseofsesamemealandwaswellcorrelatedwithbodyweight(r=0.64).
FataccLImulationinbreastmeatwasreducedinsesamemealgroups.

Theresultsobtainedheresuggestedthatsupplementsofsesamemeattobroilel･
dietssuppressesgrowthofbroiler,butsimultaneouslyreducesabdominalfatandbreastmeatfatcontents.

(cﾉ"α"gseん""秒Scje"cg,39:c/56‑tﾉ62,2002)

KeywOrds:sesamemeal,broiler,growth,lipidaccumulation,meatingredient