ISSN 2186−5760

山陽女子短期大学紀要

第 37 号

2016

BULLETINOF
SANYO WOMEN′S COLLEGE
No.37

March, 2016

CONTENTS−一山陽 女子 短期大 学紀要
第37号

2016年３月

目次

原著論文
褥婦血清中の抗白血球抗体陽性率
岡村

美和，小松

真由美，小野寺

谷口

菊代，香月

貴史，小林

利恵，

1

正夫

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響
石永正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

10

小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響
石永正隆，塩田（原田） 良子，杉山24

寿美

Analysis of the complications that arose in cases of digestive tract hemostasis based on diagnosis procedure combination survey data
（DPCデータを用いた消化管止血術症例における合併症の分析）
清水

隆明，外山

34

比南子

研究・事例・症例報告
高齢者の舌圧が握力および食形態に及ぼす影響
中東

教江，山縣

誉志江，栢下

淳

正往，中田

光，松本

41

教育実践報告おからペーストを使った食品開発
重田

耕司，釘宮

茜

42
48

山陽女子短期大学紀要投稿規程
原著論文
堀田善衞「国なき人々」の難民たち ―堀田善衞の上海体験―
丸川

浩

一

山陽女子短期大学紀要

山陽女子短期大学紀要37．2016〈原著論文〉

褥婦血清中の抗白血球抗体陽性率
岡村美和１），小松真由美２），小野寺

利恵１）４），谷口

菊代１）４），香月貴史３），小林正夫４）１）山陽女子短期大学臨床検査学科，２）広島大学病院輸血部，３）香月産婦人科
４）広島大学大学院医歯薬学保健学研究院統合健康科学部門小児科

要約

妊娠中に産生された抗白血球抗体，すなわち，好中球特異抗原 Human Neutrophil Antigen（HNA）に対する抗体と，顆粒球やリンパ球にあるHuman Leukocyte antigen（HLA）に対する抗体は，同種免疫性新生児好中球減少症（ANN）や輸血関連急性肺障害（TRALI）を起こすことがよく知られている。本研究では，712人の褥婦由来の血清サンプルを検査し，抗白血球抗体陽性率を求めた。712人中362人（50.8 ％）が抗白血球抗体陽性，712人中350人（49.2 ％）が陰性であった。顆粒球とリンパ球両方に陽性反応がみられたのは712人中169人（グループA，23.7％），
顆粒球のみに陽性反応がみられたのは712人中174人（グループB，24.4％），リンパ球のみに陽性反応がみられたのは712人中９人（グループC，1.3％）であった。グループAには抗HNA抗体と抗HLA抗体が共存し，グループBには抗HNA抗体が存在し，グループCには抗HLA抗体が存在すると考えられた。

HNA-1a/1aタイプとHNA-1b/1bタイプの両パネルセルとの陽性反応の割合は大きく，グルー

プAでは抗白血球抗体陽性者362人中126人（34.8％）で，グループBでは抗白血球抗体陽性者362
人中107人（29.6％）であった。HNA-1a/1aタイプまたはHNA-1b/1bタイプのパネルセルとのみ反応した検体数の割合はグループBでやや増加したが，抗HNA抗体の特異性を明確に判定することはできなかった。従って，抗体の有無を検出するためのスクリーニングテストには，HNA-1タイプについて２種類のパネルセルに反応させる必要は無く，主要なHNAであるHNA-1a，-1b，-2aを同時に発現しているパネルセル（HNA-1a/1b, 2a+）を用いて抗体スクリーニングを行い，陽性になった場合は特異的な方法で抗体の抗原特異性を分析することが良いと考えられる。また複数のドナー由来の血液を使用することで，多型性のあるHLA抗体の検出率も高くなると考えられる。
興味深いことに，褥婦の半数（50.8％）が抗白血球抗体をもっており，抗体は第１子の377人中167人（44.3％）で既に産生されていた。第２子から第４子で抗白血球抗体陽性率が上がっていた

ことから，経産婦では抗白血球抗体陽性率は追加免疫によって50％以上に高まると考えられた。
本研究で，経産婦の血液中には高い割合で抗白血球抗体が存在し，輸血製剤として使用した場合

─1─

褥婦血清中の抗顆粒球抗体陽性率

はTRALIなどの非溶血性輸血副作用のリスクが高いことが示された。今後，抗白血球抗体が検出された検体について抗原特異性の分析が必要である。
緒言

妊娠中あるいは出産時に，妊婦は胎児の血液細胞の抗原に感作され，白血球に対しても抗体が産生されることがある。好中球は顆粒球の96 〜 98％を占め，好中球特異抗原（Human Neutrophil

Antigen, HNA）とヒト白血球抗原（Human Leukocyte Antigen-class I, HLA-I）をもつ。HNAにはHNA-1a（NA1），HNA-1b（NA2）, HNA-2a（NB1）, HNA-3a（5b）などがある１）。リンパ
球はHLA-Iと一部の細胞でHLA-Ⅱを持つ。従って，顆粒球とリンパ球に対する抗白血球抗体検査

では，抗HNA抗体と抗HLA抗体の２種類について考える必要がある。これらの抗原に対する抗白血球抗体は，同種免疫性新生児好中球減少症（Alloimmune Neonatal Neutropenia, ANN）２）３）や輸血後急性肺障害（Transfusion-Related Acute Lung Injury, TRALI）４）〜７）を起こすことが知られている。ANNは母親が胎児の白血球抗原に感作されて抗体を産生し，胎児に移行したIgG性抗体で好中球が破壊され好中球減少症を起こすものであり，新生児の感染症に対する抵抗性が低下する。

またTRALIでは，血液製剤中の抗白血球抗体が輸血を受けた患者の好中球に結合し，好中球が過剰に活性化して非心原性の肺水腫を起こすものであり重篤な場合は死亡する。TRALIは経産婦からの血液製剤で起こりやすいといわれており，妊娠によりどのような頻度で抗白血球抗体が産生されているか，また好中球とリンパ球との反応性から，抗HNA抗体と抗HLA抗体のそれぞれの割合を推
測した。

実験方法
８）
９）
１．Immuno-Fluorescense Test by Flow Cytometry（IFT）
による抗体スクリーニング

HNA-1a/1a（HNA-2a陽性）のドナー１人とHNA-1b/1b（HNA-2a陽性）のドナー１人から，
EDTA-2Na添加末梢血を採取しパネルセルとして使用した。各タイプの血液60μLに対してそれぞれ血清30μLを混合，４℃，30分間反応させた。溶血剤（Lysing reagent, Ortho Diagnostic
Inc, Raritan, NJ）で溶血後，0.1% BSA（Sigma Chemical Co., St. Louis, MO）と0.1% NaN3
添加PBS（0.1% BSA-PBS）で２回洗浄した。細胞にFITC-conjugated goat IgG F（abʼ）
2 anti-human IgG（Invitrogen Corporation, Carlsbad, CA） を 加 え 混 合， ４ ℃，30 分 間 反 応 させた。0.1 ％ BSA-PBSで１回洗浄後，FACS Calibur（Becton Dickinson［BD］, Franklin Lakes,
NJ）を用いて好中球との反応性を分析した。同時にサイトグラムでリンパ球にゲートを移動させ，リンパ球との反応性も分析した。陰性コントロール血清（NS）には顆粒球とリンパ球には反応しないことを確認したAB型血漿を用いた。患者血清（PS）の反応性を示す蛍光強度FI

─2─

岡村

美和，小松

真由美，小野寺

利恵，谷口

菊代，香月

貴史，小林

正夫

の，陰性コントロール血清（NS）の反応性を示す蛍光強度（FI）に対する蛍光強度比（Relative
Fluorescence Intensity, RFI）を求めた。弱い反応の見落としを防ぐため，RFIが2.0以上を抗白血球抗体陽性と判定した（RFI=［FI of PS］/［FI of NS］）。
２．対象
産後１週間〜１か月の712人の褥婦を対象とした。本研究は2010年12月広島大学倫理委員会の承認を得た「褥婦の抗好中球抗体保有率と特異性に関する研究（許可番号・許可日：第 疫―363号 平成23年１月27日）」の関連実験である。

実験結果
１．抗白血球抗体陽性率
表１に示すように，712人中362人（50.8％）の褥婦が抗白血球抗体を産生していた。抗白血球抗体には，顆粒球のみに反応する抗HNA抗体と，顆粒球とリンパ球に反応する抗HLA-I抗体，

およびリンパ球のみに反応する抗HLA-Ⅱ抗体が考えられるため，グループA（顆粒球に陽性，
リンパ球に陽性），グループB（顆粒球に陽性，リンパ球に陰性），グループC（顆粒球に陰性，
リンパ球に陽性）の３グループに分けて検討した。グループAは全712人中169人（23.7％）であった。グループAの中でHNA-1a/1aパネルセルとHNA-1b/1bパネルセルの両方に反応があったもの，HNA-1a/1aパネルセルのみに反応があったもの，HNA-1b/1bパネルセルのみに反応があったものの割合は，それぞれ全712人中126人（34.8％），28人（7.7％），15人（4.1％）であった。グループBは712人中174人（24.4％）で，グループBの中でHNA-1a/1aパネルセルと
褥婦血清中の抗白血球抗体の反応性

表１

反応性による分類（グループ）

A

陽性者数（割合＊）C

Gr（+），Ly（+）

Gr（+），Ly（­）

Gr（­），Ly（+）

362（50.8％） 169（23.7％）

174（24.4％）9（1.3％）

合計
陰性者数（割合＊）

B

350（49.2％）

陽性パネルHNA-1タイプ別人数（割合＊＊）1a/1a（2a+），1b/1b（2a+） 233（64.4％） 126（34.8％）

107（29.6％）

1b/1b（2a+） 50（13.8％）35（ 9.7％）

1a/1a（2a+） 60（16.6％）28（ 7.7％）
15（ 4.1％）

32（ 8.8％）

白血球は顆粒球（granulocyte; Gr）とリンパ球（lymphocyte; Ly）を示す。
＊
対象者712人中の割合を示す。
＊＊

陽性者362人中の割合を示す。

グループA；Gr（+），Ly（+）：顆粒球に陽性，リンパ球に陽性グループB；Gr（+），Ly（­）：顆粒球に陽性，リンパ球に陰性グループC；Gr（­），Ly（+）：顆粒球に陰性，リンパ球に陽性
保留：陽性であるが，Grヒストグラムに複数のピークがあり非特異的反応の可能性もあった。

─3─

保留

10（1.4％）

褥婦血清中の抗顆粒球抗体陽性率

HNA-1b/1bの両パネルセルに反応があったもの，HNA-1a/1aパネルセルのみに反応があった

もの，HNA-1b/1bパネルセルのみに反応があったものは，それぞれ712人中107人（29.6％），
32人（8.8％），35人（9.7％）であった。リンパ球とのみ反応したグループCの割合は非常に低く，
712人中９人（1.3％）であった。顆粒球の非特異反応の可能性もあった10検体（全対象者の1.4％）は保留とした。
２．性別による抗白血球抗体陽性率
表２に示すように，女児出産の褥婦の抗白血球抗体陽性率は50.9％，男児出産の褥婦の抗白血球抗体陽性率は52.4％であり，出生児の性別と褥婦抗白血球抗体陽性率には差が見られなかった。
性別による抗白血球抗体陽性率

表２
合計

人数
陽性者数
陽性率

712
362
50.8％

女

男

324
165
50.9％

338
177
52.4％

検体情報記載書に未記入のため性別不明であった。

不明＊

50
20
40.0％

＊

３．出生順位別の抗白血球抗体陽性率
表３に示すように，第１子出産の褥婦で既に抗白血球抗体が産生されており，第１子出産者

377人中167人（44.3％）が抗白血球抗体陽性であった。子の出生順位が上がるにつれて抗白血球抗体陽性率は，第２子出産者235人中140人（59.6 ％），第３子出産者62人中33人（53.2 ％）と上昇していた。第４子出産者の検査数は少ないため，データの信頼性は低いが，７人中５人（71.4％）の高い抗白血球抗体陽性率を示した。出生順位が不明の31人中抗白血球抗体陽性者は17人で，抗体陽性率は54.8％であった。
表３

出生順位別の抗白血球抗体陽性率
出生順位

第１子

人数
陽性者数
陽性率＊

377
167
44.3％

第２子

235
140
59.6％

62
33
53.2％

％値は各出生順位者における抗白血球抗体陽性者の割合を示す。

＊＊＊

報告書に出生順位が未記入であった。

─4─

第３子

第４子
７

5
71.4％

不明＊＊

31
17
54.8％

岡村

美和，小松

真由美，小野寺

利恵，谷口

考

菊代，香月

貴史，小林

正夫

察

今回の研究で，経産婦の血液には高い割合（褥婦の50.8％）で抗白血球抗体が存在し，経産婦の血液由来の輸血製剤はTRALIなどの非溶血性輸血副作用を発症させるリスクが高いことが示唆された。これらの抗白血球抗体陽性率に性差は認められなかったが，子の出生順位により抗白血球
抗体陽性率に違いがみられた。第１子で既に高い割合の抗体陽性率を示したことから，機序は不明

であるが，妊娠中に白血球抗原の感作があると考えられた。また出生順位が上がるほど抗体陽性率が高くなったことから，第２子以降の妊娠が追加免疫となり，二次免疫応答によって抗体量が上昇したものと考えられた。
HNA-1について２種類のパネルセルに反応させたが，抗白血球抗体の有無は判定できても，抗体の抗原特異性同定は不可能であった。特に抗HLA抗体が存在する場合，抗HNA抗体の有無の判定も困難であった。パネルセルのHNA-1タイプがHNA特異性を必ずしも示していないと考えられた。抗HLA抗体も多型性があるため，今回使用したパネルセルと対応した抗HLA抗体のみ反応がみられたと考えられた。グループAは抗白血球抗体陽性であるが，それらの抗原特異性を推測することは不可能であった。グループBは顆粒球のみに反応したことから抗HNA抗体の反応によるものと考えられた。両パネルセルに反応する場合は，複数の抗HNA抗体が共存するか，抗HNA-2a抗体のように高頻度抗原に反応する抗体が存在する可能性があると考えられた。パネルセルのいずれかのみに反応する場合は，抗HNA-1a抗体または抗HNA-1b抗体が単独で存在する可能性が高いと考えられた。しかし，抗体の有無は判定可能であったが，反応した抗体の抗原特異性同定は不可能であり，明確に同定するためにはタイプ別にそれぞれ複数のドナーから採取したパネルセルに反応させて同様の反応がみられるか分析する必要がある。グループCではリンパ球のみに反応したことから，抗HNA抗体は無いが，使用したパネルセルと対応した抗HLA-Ⅱ抗体の存在が考えられた。
または抗HLA-I抗体が微量のため顆粒球では検出できなかったことも考えられた。また，HLAについては２人のパネルセルに反応させただけでは多型性のある抗HLA抗体をすべて検出することは不可能である。パネルセルのHLAと反応する抗HLA抗体のみ検出できる為，検出率を高めるた
めにはパネルセルの数を増やす必要がある。その場合，今回の結果より高い陽性率となる可能性がある。
IFTでは新鮮血中の顆粒球を用いる。顆粒球は採血後１〜２日で壊れてしまうため，検査のたびに，必要なHNAタイプの顆粒球を持ったドナーから採血しなければならない。HNA-1a/1aタイプ（日本人の頻度31.5％）10）は比較的割合が多いため提供者は多いが，HNA-1b/1bタイプ（日本
人の頻度12.9％）10）は少なく，頻回の提供を求めなければならないため，提供者の負担が大きい。

そのため，検査を随時実施することはできない。今回の結果が示すように，HNA-1のタイプ別に検査をしても抗体の有無を知ることはできるが，明確に抗原特異性を同定することはできない。

─5─

褥婦血清中の抗顆粒球抗体陽性率

IFTで同定するためにはさらに多くのHNAタイプ別の血液を反応させて分析する必要がある。一方，
HNA-1a/1b（日本人の頻度55.5％）10）のヘテロタイプは最も多く，血液提供者を得ることは容易である。ヘテロタイプを用いた場合，抗HNA-1a抗体か抗HNA-1b抗体かの判別はできないが，抗体の有無を確認することができる。数人の血液と反応させることにより，HNA-1以外に，人によって抗原発現量の異なるHNA-2aや，非常に多くの多型があるHLA-Iについても，ドナー血液の種類が多いほど検出率は高くなる。しかし，その場合も抗体の抗原特異性同定は困難である。
抗白血球抗体の抗原特異性を同定することは重要であり，抗体の種類によって治療法が異なる場合がある。G-CSF投与でHNA-2a発現が高まり抗体の影響が大きくなった症例を報告した11）。抗HNA-2a自己抗体を産生し自己免疫性好中球減少症を発症した患者の治療にG-CSF投与をしたところ，逆に症状を悪化させた。G-CSF投与はHNA-2a発現を高めるため12），抗HNA-2a抗体が多く結合し治療効果がみられなかった。このように自己抗体においても抗原特異性を同定することには臨床的意義がある。複数の抗体が共存していても，各抗体の抗原特異性を明確に同定できる方法の開発が必要である。TRALI予防のための対策を検討するために，今回検出した褥婦血清中の抗白血球抗体の抗原特異性を，高い特異性のある検査法で同定し，さらなる検討を進めたい。
本研究にHNAパネルとして血液を提供して頂いた広島大学病院診療支援部の臨床検査技師の皆様に御礼申し上げます。

文献１）Bux J.（1999) Nomenclature of granulocyte alloantigens. ISBT Working Party on Platelet

and Granulocyte Serology, Granulocyte Antigen Working Party. International Society of
Blood Transfusion.

. 39, 662-3.

２）佐藤篤，今泉益栄，斉藤稔哲，吉成みやこ，鈴木志朗，崔硯，飯沼一宇，佐藤貴（1996）抗NA2抗体による同種免疫性好中球減少症の１例．日小血会誌．10，194-198．
３） Jacob K. Felix, Darlene A. Calhoun. (2000) Neonatal Alloimmune Neutropenia in

Premature Monozygous Twins.

. 106, 340-342.

４）Bux J, Becker F, Seeger W, Kilpartrick D, Chapman J, and Waters A. (1996) Transfusion-

related acute lung injury due to HLA-A2-speciﬁc antibodies in recipient and NB1-speciﬁc
antibodies in donor blood.

. 93, 707-713.

５） Stroncek DF, Leonard K, Eiber G, Malech HL, Gallin JI, and Leitman SF. (1996)

Alloimunization after garanulocyte transfusions.

36:1009-1015.

６）Zupanska B, Uhrynowska M, and Konopka L. (1999) Transfusion -related acute lung

─6─

岡村

美和，小松

真由美，小野寺

利恵，谷口

菊代，香月

貴史，小林

正夫

injury due to granulocyte-agglutinating antibody in a patient with paroxysmal nocturnal
hemoglobinuria.

. 39, 944-947.

７） Leger R, Palm S, Wulf H, Vosberg A, Neppert J. (1999) Transfusion - related lunginjury with leukopenic reaction caused by fresh frozen plasma containing anti-NB1.
. 91, 1529-32.
８）Taniguchi K, Kobayashi M, Harada H, Hiraoka A, Tanihiro M, Takata N, and Kimura A.

(2002) Human Neutrophil Antigen-2a Expression on Neutrophils from Healthy Adults in
Western Japan.

. 42, 651-57.

９）Taniguchi K, Nagata H, Katsuki T, Nakashima C, Onodera R, Hiraoka A, Takata N,

Kobayashi M, Kambe M. (2004) Significance of human neutrophil antigen -2a (NB1)
expression and neutrophil number in pregnancy.

. 44, 581-85.

10） 谷 口 菊 代， 平 岡 朝 子， 小 野 寺 利 恵， 兼 安 千 晴， 岡 村 美 和， 高 田 昇， 小 林 正 夫．（2005）
Human Neutrophil Antigen-1a/1a, 1a/1b, 1b/1b, 1-nullの頻度．日輸誌．51, 543-544．
11）Shingai N, Taniguchi K and Kakihana K. (2014) Neutropenia associated with antihumanneutrophil antibodies following allogenic hematopoietic stem cell transplantation.
. 27, e21-e23.
12 ） Stroncek DF, Jaszcz W, Herr GP, Clay ME, McCullough J. (1998) Expression ofneutrophil antigens after 10 days of granulocyte-colony stimulating factor.
38, 663-668.

─7─.

褥婦血清中の抗顆粒球抗体陽性率

Positive Rate of Anti差leukocyte Antibodies in Sera from Postpartum Women

Miwa Okamura, Mayumi Komatsu, Rie Onodera,
Kikuyo Taniguchi, Takafumi Katsuki, Masao Kobayashi
Department of Medical Technology, Sanyo Womenʼs College
Summary
It is well known that the anti-leukocyte antibodies produced during pregnancy; i.e., theanti-human neutrophil antigen (HNA) antibodies and the anti-human leukocyte antigen(HLA) antibodies can cause alloimmune neonatal neutropenia (ANN) and transfusion-related
acute lung injury (TRALI). In this study, we examined 712 serum samples from postpartum
women and calculated the percentage of samples that were positive for anti-leukocyte
antibodies. Anti-leukocyte antibodies were detected in 362 of 712 (50.8%) women. Positive
reactions involving granulocytes and lymphocytes were observed in 169 of 712 women (groupA, 23.7%), positive reactions involving granulocytes alone were detected in 174 of 712
women (group B, 24.4%), and positive reactions involving lymphocytes alone were noted in
9 of 712 women (group C, 1.3%). It was considered that the group A, B, and C reactions
involved anti-HNA antibodies and/or anti-HLA antibodies, anti-HNA antibodies, and antiHLA antibodies, respectively.
The proportion of subjects that exhibited positive reactions to both HNA-1a/1a and HNA1b/1b panel cells were markedly high; i.e., such reactions were seen in 233 of 362 (64.4%)
women: 126 of 362 (34.8%) subjects in group A and 107 of 362 (29.6%) subjects in group
B. The diﬀerence between groups A and B was not signiﬁcant. Although the proportion ofsubjects that displayed positive reactions involving HNA-1a/1a or HNA-1b/1b panel cells
alone was increased in group B, we could not determine the speciﬁcities of the anti-HNA
antibodies involved. Therefore, it is not necessary to use both types of HNA panel cells
to obtain clear results during screening tests. It is considered better to perform antibody
screening tests using HNA-1a/1b panel cells from several donors and to analyze the antigenspeciﬁcity of the detected antibodies using other speciﬁc methods.
Interestingly, half (50.8%) of the postpartum women were tested positive for anti-leukocyte
antibodies, and such antibodies were produced during the ﬁrst birth in 167 of 377 women

─8─

岡村

美和，小松

真由美，小野寺

利恵，谷口

菊代，香月

貴史，小林

正夫

(44.3%). As the proportion of anti-leukocyte antibody-positive women increased from thesecond to fourth births, it was considered that the fact >50% of the multiparous womenin this study tested positive for anti-leukocyte antibodies was due to an immune-booster
eﬀect. In this study, it was shown that a high proportion of multiparous women have antileukocyte antibodies circulating in their blood; therefore, the use of blood transfusion
products prepared from the blood of such women carries a high risk. We should analyze thespeciﬁcities of the anti-leukocyte antibodies detected in this study.

─9─山陽女子短期大学紀要37．2016〈原著論文〉

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響
石永正隆１），塩田（原田） 良子２），松本

茜１），杉山寿美３）１）山陽女子短期大学食物栄養学科
２）鈴峯女子短期大学食物栄養学科
３）県立広島大学健康科学科

要約

普通小麦澱粉の大粒子（A-type）及び小粒子（B-type）澱粉とモチ澱粉の粘度特性に対するリ

ゾホスファチジルコリン（LPC）とホスファチジルコリン（PC）の影響をラピッドビスコアナラ
イザーで調べた。
普通澱粉とA-type澱粉に対するLPCとPCのそれぞれの影響はほぼ同じであった。LPC（0.05 〜

1.0%（w/w））の濃度増加と共に，A-とB -type澱粉の粘度上昇開始時間（OT）が無添加に比べて長くなったが（粘度上昇開始温度が「高くなる」），A-type澱粉の場合は，１% LPC添加で粘度上昇は観察されなかった。ピーク粘度や最終粘度に対するLPCの影響は，その濃度によってA-とB-type澱粉に差が見られた。特にA-type澱粉の最終粘度は，0.05%と0.1% LPCでは著しく増大し測定不能となった。0.5% LPCでは，A-type澱粉のピーク粘度は著しく低下したが，B-type澱粉では殆ど同じであった。しかしながら，0.5％ LPC以上では，いずれの澱粉でもピーク粘度に到達後，粘度はベースラインまで減少した。

PC（0.025 〜 1.0%（w/w）） の 濃度増加 と 共 に，A-とB-type 澱粉 のOTは 短 くなり（粘度上
昇開始温度が「低くなる」），ピーク粘度は高くなった。特にB-type 澱粉の粘度増加の程度は，

A-type澱粉より高かった。最終粘度は，A-type澱粉ではPC濃度の増加と共にわずかに低下したが，
B-typeではかなり低下した。
一方，モチ澱粉の粘度特性は，LPCやPCの影響を殆ど受けなかった。
以上のことから，LPCの影響がA-とB-type澱粉で異なっていたので，単にアミロース-LPC複合体形成のみでは説明ができないこと，及びPCは主に澱粉の吸水と膨潤を促進することが解った。

緒言小麦澱粉（小麦粉の70％以上を占める）は小麦粉を用いた多くの食品において主要な成分であ─ 10 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

る。特に，小麦澱粉にはスターチリピッドであるリゾホスファチジルコリン（LPC）がアミロース
脂質複合体として存在していることから，合成LPCとアミロースの複合体形成能や合成界面活性剤（乳化剤）と粘度特性との関係についてよく研究されている１-４）。しかしながら，外因性LPCの
小麦澱粉に対する粘度特性に関する研究は十分に行われてこなかった。最近，Ahmadi-Abhari等

は粘度特性に対する添加LPCの濃度の影響及びアミロースLPC複合体形成に対する温度や加温時間の影響，あるいはアミラーゼによる分解性に対するLPCの影響等を明らかにしている５-７）。我々は，小麦澱粉のスターチリピドである内因性LPCの糊化・ゲル化の過程における動態を明らかにしてきた８-10）。
一方，大豆由来レシチン（本論文では，乳化剤として使われているリン脂質を主体とする混合物を示し，ホスファチジルコリンとは区別している。）は，ホスファチジルコリン（PC）の純度は様々であるが天然乳化剤として幅広く使われてきている11）。例えば製パン性の向上11，12），クッキー 11，13）
や麺11，14）の品質改良などについて研究されている。小麦澱粉の粘度特性に対するレシチンの影響については，川上がアミログラフを用いた研究を報告している15，16）。しかしながら，このレシチンの影響は多種類のリン脂質によるものであり11，17），PCのみの効果では無いと考えられるが，唯一製パン性に関して純粋なPCを用いた研究がある18）。
本研究の目的は，小麦澱粉のスターチリピドであるLPCと乳化剤レシチンの主要リン脂質である

PCの小麦澱粉およびその構成澱粉であるA-とB-type澱粉及びモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対する影響を明らかにすることである。これらの基礎的なデータはLPC及びPCの利用拡大につながると考えられる。なお，予備的ではあるが，研究結果の一部は既に報告している19）。
実験方法
１．試料と試薬
１）試料
普通小麦澱粉（Native），大粒子澱粉（A-type）である浮粉及び小粒子澱粉（B-type）である
壱等粉は長田産業から供与された。光学顕微鏡下で，ミクロメーターを用いて粒径を測定したと

ころ，A-typeでは15から30μm, B-typeでは１から６μmであった。他の報告とほぼ一致している20，21）。
モチ小麦粉もち姫は青森県立保健大学の藤田修三教授より供与され，Kim & Seibの方法により澱粉を調製した22）。
２）LPC及びPC溶液の調製

キューピーファインケミカル（キューピー（株））よりPC-98N及びLPC-1（いずれも卵黄由来，
純度98%以上）を購入した。PCの主要な脂肪酸組成（%，w/w）は，パルミチン酸（38.4），ス

─ 11 ─

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

テアリン酸（15.3），オレイン酸（28.3），リノール酸（15.0），LPCの場合は，パルミチン酸（67.0），
ステアリン酸（25.2），オレイン酸（7.8）であった。それぞれ，９gをビーカーに採取し，蒸留水を加えて120gとした。超音波発生装置（UR-200P，トミー精工）を用い，１分間毎に冷却しながら合計５分間，超音波処理を行い均一に分散させた。このストック溶液を30g単位で−50℃に保存し，使用時には融解後，超音波処理を冷却しながら３分間行った。この溶液を蒸留水で適当な濃度に希釈し，RVA測定直前に再度超音波処理（１分間を２回）を行って使用した。リゾレ

シチンは球状ミセルが形成されるが，レシチンの場合は，超音波処理により多重層リポゾームではなく，ほぼ単一リポゾームになったと考えられる23）。なお，添加リン脂質は全重量30gに対しての質量パーセント濃度で表した。
２．成分分析
水分は常圧加熱乾燥法，たんぱく質は窒素定量換算法（係数は6.25），脂質は酸分解法，及び灰分は直接灰化法で測定した。各澱粉の成分値をTable 1に示した。

アミロースとアミロペクチンの割合はコンカナバリンA法によるアミロース／アミロペクチン測定キット（Megazyme社）を用いて測定した（Table 1）。Liuらの報告20）よりアミロース含量の割合が高いが，恐らく我々が用いている澱粉は多種類の小麦粉より調製しているからかもしれない。
Table 1. Water, Protein, Lipid, Carbohydarate, Ash, Amylopectin and Amylose Content of Wheat
Starches

Content (%,w/w)

NativeA-type (Ukiko)*B-type (Ichito)*

Water
Protein
Lipid
Carbohydarate
Ash
Amylose (%)**
Amylopectin (%)

12.9
0.3
0.5
86.1
0.2
28.9
71.1

13
0.3
0.3
86.2
0.2
28.0
72.0

12.2
1.3
0.7
85.5
0.3
27.2
72.8

Mochihime(Waxy)
12.8
0.5
0.2
86.2
0.3
3.8
96.2

*: Product name**: Amylose content of starch was determined using Concanavalin A method (Megazyme International
Ireland Ltd.)

３．RVAによる粘度測定

ラピッドビスコアナライザー（RVA:Rapid Visco Analyzer）による粘度測定は，既に述べた方法で行った９，10）。すなわち，TecMaster, Perten Instruments AB（Hägersten, Sweden）社製を用い，専用のアルミ製サンプル容器（キャニスター）に水あるいはリン脂質分散液26gと各澱粉
試料４g（乾燥重量では11.6%）を加えて混合し，試料を調製した。使用したRVAプログラムの条─ 12 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

100
Temp.

600

A-typeRVU

500

Native

80
70
60

400

50

300

B-type

200

Waxy

100
0

90

40

Temp (℃)

700

30
20
10

0

10

20
30
Running time (min)400Fig. 1 Pasting Proﬁles for Native, A-type, B-type and Waxy Wheat Starches

The starch water suspension contained 4 g (11.6%, db) of wheat starch in 26 g of water. The starchsuspension was stirred at 960 rpm for 10 s and then maintained at 160 rpm during the subsequentheating and cooling cycle. The starch suspension was stirred at 40 for 5 min, and subsequently
heated to 95℃ at a heating rate of 4℃ /min, held at 95℃ for 5 min, cooled at a constant rate (4℃ /min) to 50℃ , and held at 50℃ for 5 min.

件は既報と同様に，40 ℃で５分間保持後，95 ℃に昇温（４℃ /min）し，５分間保持後，50 ℃まで（４℃ /min）低下させ，５分間保持するプログラムで行った。粘度上昇開始時間（OT :onset
time of the initial rapid increase in paste viscosity）は2 RVU/4-sec sampling timeを目安とした24）。ピーク粘度に達する時間をPeak Time（PT）とした。ピーク粘度（Peak RVU）から最低粘度（Minimum RVU）を差し引いて得られた粘度をブレークダウン（BD）及び最終粘度（Final

RVU）からMinimum RVUを差し引いた粘度をセットバック（SB）とした。

実験結果
普通澱粉とA-type澱粉のRVAの粘度曲線は殆ど同じであった（Fig. 1）。OTはA-type澱粉が約14.2分（76.7 ℃）で普通澱粉の14.8分（79.1 ℃）より短かった（Table 2）。B-type澱粉のOTは
16.7分（86.8 ℃）で普通澱粉やA-type澱粉より長く，B-type澱粉のピーク粘度は，普通澱粉やA-type澱粉の50％位であった。PTは普通澱粉とA-type澱粉の19.2分に比べて，B-type澱粉では─ 13 ─

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

18.9分とわずかに短かった。B-type澱粉のピーク粘度，最終粘度，BD及びSBは他の澱粉よりも低かった（Table 2）。
一方，モチ小麦澱粉（waxy）の場合，OTが10.3分（61.3℃）と普通澱粉より4.5分早く，ピー

ク粘度のPTは11.8分（67.2℃）であった（Fig. 1）。他の報告とほぼ一致していた25）。
１．LPCの影響
普通澱粉，A-type澱粉のRVA粘度特性に対する添加LPCの影響はほぼ同じであったが，B-type
澱粉では影響の受け方が違っていた（Fig. 2）。例えば，0.2% LPCの添加の場合，OTは普通澱粉

とA-type澱粉では無添加に比べて，それぞれ14.8分（79.1 ℃）から18.8分（95.2 ℃）及び14.2
分（76.7 ℃）から18.8 分（95.2 ℃）と４分以上延びたが，B-type 澱粉では16.7 分（86.8 ℃）から18.1分（92.4 ℃）と無添加に比べて1.4分延びただけだった（Table 2）。PTの場合も同じような程度の時間の延び方であった。また，０から0.2% LPCまで添加濃度の増加と共に，普通澱粉とA-type澱粉のピーク粘度は低下したが，B-type澱粉では増加した。0.5％ LPCでは，三種類の澱
粉共に２つのピーク粘度が表れ，普通澱粉とA-type澱粉の場合は，粘度上昇はなだらかで，２つのピーク粘度はいずれも無添加の20%以下であった（Fig. 2 Native, A-type）。一方，B-type澱粉の場合，0.5% LPCでは２つのピーク粘度はそれぞれ無添加（292 RVU）と同じ程度（301と330
RVU）であり，１% LPCでは，１番目のピーク粘度は無添加の約60%であったが，２番目のピー

クは消失しかかっていた（Fig. 2 B-type）。
最終粘度は，普通澱粉とA-type澱粉の場合，0.01% LPC以下で著しい粘度増加が見られ，硬いゲルとなり測定不能となった（Fig. 2）。B-type澱粉の場合，0.2% LPCでは無添加の300 RVUから537 RVUと1.8倍も高くなった。しかし三種類の澱粉とも0.5% LPC以上の濃度では，ピーク粘度に達した後粘度は低下し，50℃の保持時間中も粘度の上昇はなくベースラインまで減少した（Fig.

2）。また，図から明らかなように，0.1％ LPC（B-type澱粉では0.2% LPC）以下の濃度では，BDは，それぞれ無添加の場合より小さくなった（Table 2）。
一方，モチ小麦（もち姫）澱粉は添加LPCの影響を殆ど受けなかった（Fig. 2 Waxy）。
２．PCの影響普通澱粉，A-及びB-type澱粉では，LPCの場合と異なり添加PC濃度が高くなるにつれて，OT

は無添加の場合より短くなった（Table 2）。例えば１% PCでは，普通澱粉で14.8分（79.1℃）から12.9分（71.6 ℃）と２分短くなり，A-type澱粉は1.6分短くなった。しかし，B-type澱粉では
16.7分（86.8 ℃）から13.3分（73.2 ℃）と3.4分も短くなった。同様にPTも短くなったが，大体同じ程度の短縮時間で，例えば１% PCでは，B-type澱粉のPT（16.9分）は普通澱粉（17.2分）

やA-type澱粉（16.8分）とほぼ同じであった。ピーク粘度はPCの濃度が高くなるとともに高くなった（Fig. 3）。B-type澱粉の場合は，１% PCでは他の澱粉（1.1倍）より増加の程度（1.3倍）は高かっ─ 14 ─

16.6

17.8

18.8

20.2f

0.05

0.1

0.2

0.5

62
(114)h24.5(27.9)g

14.8

14.7

14.2

12.9

control─ 15 ─

0.025

0.1

1

Peak

564

534

529

508

452
(113)

339
(129)

Final
(SB)d
522
(275)
497
(277)
492
(276)
501
(251)

Minimum
(BD)c
237
(271)
220
(309)
216
(318)
250
(314)

24.5
(28.1)g

24.5

22.3

20.5

19.2

PT

12.6

13.4

13.5

14.2

OT

16.8

18

18.5

19

PT

Time (min)A-type

20.4f

18.8

17.3

16.3

14.2

OT

Time (min)

Peak

593

581

590

551

−

315
(116)

441
(121)

370
(180)

256
(295)

270
(323)

241
(340)

245
(345)

256
(295)

Minimum
(BD)

554
(284)

563
(322)

575
(330)

575
(319)

Final
(SB)

6.1

363
(48)

over

over

575
(319)

Final
(SB)

Viscosity (RVU)

50
(99)h

431

562

550

551

Peak

Minimum(BD)

Viscosity (RVU)

171

24.4

13.3

14.8

15.9

16.7

OT

16.9

18.3

18.6

18.8

PT

Peak

375

379

332

292

−

−

221
(109)

145
(156)

108
(184)

Minimum
(BD)

91
(284)

83
(296)

93
(239)

108
(184)

Minimum
(BD)

204
(113)

265
(182)

281
(188)

300
(192)

Final
(SB)

22

81

537
(316)

402
(257)

300
(192)

Final
(SB)

Viscosity (RVU)

273(306)h

330

301

292

Peak

Viscosity (RVU)

24.4(27.9)g

20.5

19.7

18.8

PT

Time (min)B-type

19f

19f

18.1

17.6

16.7

OT

Time (min)B-type

茜，杉山

17.2

18.3

18.8

19.3

PTb

over

416
(71)

7

overe

351
(140)

−

522
(285)

237
(271)

Viscosity (RVU)

468

487

491

508

24.4

22.4

20.7

19.3

Peak

Final
(SB)d

Minimum(BD)c

Viscosity (RVU)

A-type正隆，塩田（原田） 良子，松本*: Based on the total weighta: OT, onset time of the initial rapid increase in past viscosity (2 RVU/4-sec sampling time)b: PT, time of peak viscosity
c: BD, breakdown=peak viscosity-minimum viscosity
d: SB, setback = ﬁnal viscosity-minimum viscosity
e: Measurement becam impossible.
f: onset time of the initial rapid increase in past viscosity (1RVU/4-sec sampling time)
g: second peak timeh: second peak viscosity

OTa

b

PT

Time (min)(%,w/w)PC

Native14.8

control

1

OT(%,w/w)

Time (min)a

LPC

NativeTable 2. Effects of LPC and PC on RVA Pasting properties of Native, A- and B-type Starches

石永寿美A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

90

500

control
0.05%
0.10%
0.20%
0.50%

100
0

10

700

20
30
Running time (min)

40

30
20

40

control
0.10%
0.20%
0.50%
1.00%

100
0

700

0

10

30

20
30
Running time (min)

40

30
20
10
0

100

Waxy

Temp.

90

control
0.10%
0.20%
0.50%

80
70
60

400

50
300

40
30
20

100

10
40

10

40

200

20

20
30
Runnng time (min)

0

500

RVU

50

200

control
0.05%
0.10%
0.20%
0.50%

600

Temp (℃）

60

300

50

300

0

70

400

60

400

0

80

Temp.

70

100

10

90

600

80

200

100

B-type

500

40

RVU

RVU

50

200

RVU

Temp (℃)

60

300

90
Temp.

500

70

400

0

600

80

Temp.

100

A-type0Temp .(℃)

600

700

100

Native0Temp.(℃)

700

10
0

10

20
30
Running time (min)

40

50

0

Fig.2 Effect of various concentration of LPC on Pasting proﬁles of Native, A-type, B-type
and Waxy Wheat Starches

た。最終粘度は，普通澱粉とA-type澱粉が無添加に比べて20 RVU低下したが，B-type澱粉の場
合は100 RVUも低下した（Fig. 2）。BDは，LPCの場合は濃度が高くなるにつれて三種類の澱粉共に低下したが，PCの場合は，殆ど影響が無いか，わずかに増加傾向が見られた。SBは1.0％ PCを除いて，無添加の場合とあまり差は無かった（Table 2）。
一方，
モチ小麦澱粉では，LPCの場合と同様，用いたPC濃度範囲では殆ど影響を受けなかった（Fig.

3 Waxy）。

考察

一般に普通澱粉はA-type澱粉（75−80%）及びB-type澱粉（20−25%）から構成されている。本研究で用いた試料は多種類の小麦粉のブレンドから調製した澱粉であるが，普通澱粉と26，27）

A-及びB-type澱粉の粘度特性（Fig. 1）は他の報告とも良く一致している20，28，29）。普通澱粉とAtype澱粉の粘度曲線は類似していたが，B-type澱粉の場合，他よりOTは長い（粘度上昇開始温度が高くなる）がPTは殆ど同じであり，ピーク粘度は他の澱粉より低く，かつ最終粘度，BD及びSBも他の澱粉よりも低かった（Table 2）。この要因として，B-type澱粉はたんぱく質20）や脂質含量

─ 16 ─

100

Native

80

Temp.

100

10

20
30
Running time (min)

20
10
50

control
0.025%
0.10%
1.00%

500
Temp.

300

0

600

90
70

40

200

20

10

20
30
Running time (min)4040control
0.025%
0.10%
1.00%
0

10

20
30
Running time (min)

30
20
10

40

0

Temp.

300

90
80
70
60
50
40

200

0

0

100
control
0.03%
0.10%
1.00%

30
20

100

10
0

50

Waxy

400

30

100

60

500

80

50

70

300

0

60

80

Temp.

100

100

B-type

400

40

90

200

30

RVU

0

600

RVA

40

control
0.025%
0.10%
1.00%

100

400
RVA

50

200

0

Temp. (℃)

300

Temp.(℃)

RVA

60

寿美

A-type

500

70

400

0

600

90

500

茜，杉山

Temp.(℃)

600

正隆，塩田（原田） 良子，松本Temp.(℃)

石永

10
0

10

20
30
Running time (min)400Fig.3 Effect of various concentration of PC on Pasting proﬁles of Native, A-type, B-type andWaxy Wheat Starchesが多いこと（Table 1）やアミロース脂質複合体量も多いので26，28），吸水と膨潤が抑制された可能性もある６）。Shindeらはこれ以外の可能性として，B-type澱粉の粒径，形及び比表面積を取り上げている28）。更に，B-type澱粉表面の穴（ポア）の数はA-type澱粉より少なく，その穴に繋がっているチャンネルも不完全である21）。これらの要因が複合的に作用して，吸水と膨潤に要する時間
もA-type澱粉より長くなり，ピーク粘度が低いのかもしれない。Linらは，B-type澱粉をプロテアー
ゼ処理することによりピーク粘度が高くなったことを示している20）。また，後述するようにPCの添加はB-type澱粉の吸水と膨潤を促進し，ピーク粘度を1.3倍増加させた（Table 2）。
普通澱粉やA-type澱粉の粘度特性に対する添加LPCの影響は，最終粘度以外はAhmadi-Abhari

らの報告６）と一致している（Fig. 2）。LPC濃度の増加と共にOTが延びた（Table 2）。つまり，粘度上昇開始温度が高くなった。この要因として，添加LPCが澱粉粒内あるいは外側にあるアミロー

スと複合体を形成し，水の澱粉粒内への浸入と澱粉粒の膨潤を阻害している結果によると考えられ
る６）。0.1%以下のLPC濃度の場合，最終粘度が著しく上昇し測定不能となった。この要因として，
ピーク粘度に達した後，崩壊した澱粉粒のアミロースやアミロペクチンとLPCが緩やかな複合体を形成して凝集し９，10），温度低下と共にネットワーク形成が促進され，これが強固なゲル化を促進したためと考えられた。既にConde-PetitとEscherはアミロースとLPCの複合体形成がネットワーク
形成に関与していることを報告している30）。LPC濃度が0.5%以上になると，澱粉粒内でアミロー

─ 17 ─

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

スと複合体を形成し，また滲出したアミロースとLPCの複合体が澱粉粒表面を覆うようなり，水の浸入が著しく制限され，膨潤ができなかったものと考えられている６）。なお，0.5%LPCで２つのピー

ク粘度が見られたがいずれも無添加の10-20%であった。後述するようにB-type澱粉で考察したような現象が僅かに起きたのかもしれない。
0.1% LPC以下での影響はAhmadi-Abhariらの報告６）と異なっていた（Fig. 2）。彼等の場合は，最終粘度が無添加の場合と同じ程度である。彼等の実験条件では，LPC濃度は乾燥澱粉重量当たりのパーセント濃度であるが，我々の場合は全重量当たりのパーセント濃度である。従って，我々が使った0.1% LPCは乾燥澱粉重量あたり約0.9%となり，Ahmadi-Abhariらと同じ条件の場合
は，本論文の結果とは違い，著しくピーク粘度が低下することになる。Bateyが指摘しているように31），RVAの粘度曲線は，キャニスター中の澱粉量や全体量あるいは温度プログラムの違いなど
様々な条件によって異なるので，他の研究報告と単純に比較できない。また，我々が用いた試料は単一品種では無く，多種類の小麦粉から分離された業務用澱粉を使っていることも関係しているかもしれない。
一方，B-type澱粉の場合，LPCのOTやPTへの影響が普通澱粉やA-type澱粉に比べて低いので（Fig. 2 B-type），澱粉粒へのLPCの浸入が制限されていると考えられる。恐らくA-type澱粉よりたんぱく質や脂質が多いこと（Table 1），表面の穴が少ないことやチャンネルの不完全さ故かもしれない21）。また，最終粘度が著しく増大したのは，アミロースとLPCがある一定の割合に達した
ときに，先に記したA-type澱粉の場合と同様の現象（ネットワーク形成及びゲルの促進）が起きたと推測される。0.5% LPC以上では，２つのピーク粘度が観察され，0.5% LPCでは共に無添加の場合と同じ粘度であり，１% LPCでは無添加の50-60%であった。このような結果は普通澱粉やA-type澱粉と大きく異なる点である。２番目のピーク粘度の出現は澱粉粒崩壊後アミロースやア

ミロペクチンとLPCの緩い複合体が形成され９，10），一時的にゲル化が起きたのかもしれない。時間経過と共にアミロースにLPCの脂肪酸側鎖全体が包接された複合体が形成され，ゲル形成が抑制され，結果として粘度上昇が起こらなかったと推測される６）。
LPCは用いた濃度範囲でモチ小麦澱粉の粘度特性に関して，全く影響を与えなかった。澱粉粒の吸水に影響を与えず，澱粉粒の膨潤，崩壊後もアミロペクチンとLPC間に粘度に影響を与えるような相互作用はなかったと考えられる。つまり，添加LPCはアミロースを介してのみ粘度に影響を与えることが示唆された。
川上はアミログラフによる小麦澱粉の粘度特性に対するレシチンの影響を報告15，16）しているが，PCだけではなく，他のリン脂質もかなり含まれていると推測される17）。しかし，本研究のように純度の高いPC（98%以上）を用いた場合でも，PCの濃度増加と共にOTは短くなり，つまり粘度上昇温度が低下すると同時に，ピーク粘度も高くなった（Fig. 3）。今回用いたPCの濃度範囲では，

─ 18 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

普通澱粉とA-type澱粉では最終粘度には殆ど影響せず，吸水と膨潤を促進していることがわかった。一方，B-type澱粉に対するPCの影響は大きく，吸水と膨潤を促進すると共に，ピーク粘度を著しく増加させ，逆に最終粘度を無添加に比べて低下させた。

PC以外に小麦澱粉のOTを短縮する，つまり粘度上昇開始温度を低下させる化合物については，
Miraらが報告している中鎖の炭化水素鎖（C10-C12）を有する界面活性剤がある２）。Miraらは，澱
粉粒表面における界面活性剤とアミロース複合体が親水性か疎水性か，あるいは界面活性剤の電気的な性質などから説明を試みようとしているが統一的な解釈は出来ていない２）。PCはLPCと違ってアミロースと包接化合物が出来にくい32，33）。むしろ，PCと澱粉粒の表面との間に相互作用が生
じ，澱粉粒からのアミロースの滲出を防ぎ，一方では水の吸収を抑制せず，かえって浸透圧の差を生じさせ，水の吸収が促進されていると考えた方が良いと思われる。既にLarssonとEliassonは，熱処理していない小麦澱粉と超音波処理レシチン分散液を撹拌することにより，レシチン吸着小麦
澱粉を得ているので34），上記考察は十分考えられることである。もう一つの可能性として，RVAのパドルによる膨潤した粒子の剪断がPC添加により抑制されることにより，更に膨潤し粘度が上昇することも考えられるので，今後そのことも視野に入れる必要がある。一方，BDも無添加の場合と殆ど差は無いことから澱粉多糖の凝集やネットワーク形成にPCは関与していないと思われる。
ただ，たんぱく質や脂質あるいはアミロース-LPL複合体が多いB-type澱粉（Table １，文献20，
26，28）の場合，最終粘度はPC添加濃度に依存して低下したので，PCの影響は澱粉粒の表面構造，
例えば穴やチャンネル21）へのリポゾームの浸入やたんぱく質との相互作用を考えるべきかもしれない。
モチ澱粉の場合，アミロースが僅かに含まれているのみで，LPCとの複合体形成があったとしても，殆ど影響を受けなかった。一方，PCの場合は，今回用いた濃度範囲では，吸水と膨潤あるいは粘度に影響を与えるような効果は観察されなかった。モチ澱粉粒との相互作用は起きにくいのかもしれない。今後の課題である。
本研究から，市販小麦澱粉の浮粉（大粒子澱粉：A-type）と壱等粉（小粒子澱粉：B-type）及びモチ小麦澱粉の粘度特性に対するLPCとPCの影響は，こられの濃度や澱粉の種類によって異なることが解った。特に壱等粉（B-type澱粉）に対する影響は大きく，その利用拡大を考える基礎となるデータを得ることができた。また，本研究結果は澱粉多糖とリン脂質との相互作用の解明という点からも興味が持たれる。
本研究にご助言いただきました本学非常勤講師釘宮正往博士に謝意を表します。
本研究は平成24-26年度科学研究費補助金基盤研究C（24500961）の助成を受けたものである。
小麦澱粉をご提供いただいた（株）長田産業様及びモチ小麦粉もち姫をご提供いただきました青森─ 19 ─

A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

県立保健大学教授藤田修三教授先生にお礼申し上げます。

文献１）Eliasson, A.C. and Wahgren, M.. Starch-lipid interactions and their relevance in foodproducts. In “Starch in Food: Structure, Function and Applications”., Eliasson, A.-C.,, pp.441-460 (2004).
２）Mira, I., Eliasson,A.-C. & Persson, K., Effect of Surfactant Structure on the Pasting., 82, 44‒52 (2005).

Properties of Wheat Flour and Starch Suspensions,３）Gelders, G.G., Goesaert, H. and Decour, J.A., Amylose-lipid complexes as controlled

lipid release agents during starch gelatinization and pasting,., 54,

1493-1499 (2006).
４）Putseys, J. A., Derde, L. J., Lamberts, L., Östman, E., Björck, I. M., & Delcour, J. A.,

Functionality of short chain amylose‒lipid complexes in starch-water systems and their., 58, 1939‒1945 (2010).

impact on in vitro starch degradation.,

５）Ahmadi -Abhari, S., Woortman, A.J.J., Hamer, R.J. & Loos, K., Assessment of theinﬂuence of amylose-LPC complexation on the extent of wheat starch digestibility by size., 14, 4318-4323 (2013).

exclusion chromatography,６）Ahmadi-Abhari, S., Woortman, A.J.J., Hamerc, R.J., Oudhuis, A.A.C.M. & Loos, K.,

Inﬂuence of lysophosphatidylcholine on the gelation of diluted wheat starch suspension.
., 93, 224-23 (2013).
７）Ahmadi-Abhari, S., Woortman, A. J. J., Oudhuis, A. A. C. M., Hamer, R. J. & Loos, K.,

The eﬀect of temperature and time on the formation of amylose lysophosphatidyl-choline
inclusion complexes,, 65, 1-9 (2013).

８）石永正隆，トヘティルケアム，上田愛子，大濱恵，松田悠衣，杉山寿美，小麦粉懸濁液の糊化過程におけるリン脂質の動態，日本食品科学工学会誌，57，288-295（2010）．
９） Ishinaga, M., Ueda, A., Matsunaka,C. and Tamura,M., Distribution of starchlysophosphatidylcholine in pasting and gelation of wheat starch suspensions.
., 17, 311-318 (2011).
10）塩田（原田）良子，石永正隆，釘宮正往，杉山寿美，小麦澱粉のリゾレシチンの存在形態，
日本食品科学工学会誌，62，159-164（2015）．

11）濱口展年，大豆レシチンの種類と使い方，月刊フードケミカル，２，51-56（2012）．
12）菰田 衛，レシチン−その基礎と応用−，pp.112-113，幸書房（1991）．

─ 20 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

13）Sindhuja, A., Sudha, M. L. & Rahim, A., Eﬀect of incorporation of amaranth ﬂour on., 221, 597‒601 (2005).

the quality of cookies，

14）武山進一，笹島正彦，関村照吉，遠山良，冷麺の茹で伸び防止の検討，岩手県工業技術センター
研究報告，９，177-180（2002）．

15）川上謙，レシチンの澱粉糊特性におよぼす影響（第２報）−少量のレシチンを添加した場合の影響，澱粉工業学会誌，10，117-124（1962）．
16）川上謙，レシチンによる水産練製品用小麦澱粉の性質改良効果，日本水産学会誌，29，251257，（1963）17）柴崎一雄，木村繁昭 大豆リン脂質の食品化学的研究，日本食品工業学会誌，16，57-62（1969）．
18）Ukai, T. and Urade, R., Cooperation of phosphatidylcholine with endogenous lipids ofwheat ﬂour for an increase in dough volume,., 102, 225‒231 (2007).

19）石永正隆，小麦粉の糊化過程におけるリン脂質の動態と糊化に対するレシチンの影響に関する研究，一般財団法人旗影会，2010年度研究助成報告書，http://www.nakashima-foundation.
org/kieikai/pdf/22/31.pdf20）Liu, Q., Gu, Z., Donner, E., Tetlow,I. & Emes, M., Investigation of Digestibility In Vitro
and Physicochemical Properties of A- and B-Type Starch from Soft and Hard Wheat Flour,., 84, 15‒21 (2007).
21）Kim, H.-S. & Huber, K.C., Channels within soft wheat starch A- and B-type granules,., 48, 159‒172 (2008).
22）Kim, W. S. & Seib,P. A., Apparent Restriction of Starch Swelling in Cooked Noodles by
Lipids in Some Commercial Wheat Flours,., 70, 367-372 (1993).

23）豊島喜則，栗原和枝，リポソーム系とその応用，油化学，261，597-605（1977）.
24）Zeng, M., Morris, C,F., Batey, I.L. & Wrigley, C.W., Sources of Variation for Starch
Gelatinization, Pasting, and Gelation Properties in Wheat,., 74, 63‒71 (1997).

25）谷口義則，伊藤裕之，平将人，前嶋秀和，吉川亮，中村和広，八田浩一，中村洋，伊藤美環子，
伊藤誠治，製粉性，粉の色相及び収量性が改善された寒冷地向けもち性小麦新品種「もち姫」の育成，東北農研研報，109，15-29（2008）.

26）Geera, B. P., Nelson, J. E., Souza, E. & Huber, K. C.,Composition and Properties of Aand B-type Starch Granules of Wild-Type, Partial Waxy, and Waxy Soft Wheat,., 83, 551‒557 (2006).
27）Bertolini, A. C., Souza, E., Nelson, J. E. & Huber, K. C., Composition and Reactivity ofA- and B-type Starch Granules of Normal,Partial Waxy, and Waxy Wheat,─ 21 ─

.,A-及びB-type小麦澱粉とモチ小麦澱粉のRVA粘度特性に対するLPCとPCの影響

80, 544‒549 (2003).
28）Shinde, S. V., Nelson, J. E.& Huber, K. C., Soft Wheat Starch Pasting Behavior in., 80, 91‒98

Relation to A- and B-type Granule Content and Composition,(2003).

29）Fortuna, T., Januszewska, R., Jusz.ak,L., A. Kielski, & Pałasiński, M., The inﬂuence of., 35, 285-291

starch pore characteristics on pasting behavior,(2000).

30）Godet, M.C., Bizot, H. & Buleon, A., Crystallization of amylose-fatty acid complexes
prepared with diﬀerent amylose chain lengths,., 27, 47-52 (1995).

31）Batey, I.L. Interpretation of RVA curves, In “The RVA Handbook”
and Andrew, S.R.,. by Graham, B.C.

, MN, pp.19-30 (2007).

32）Siswoyo, T. A. & Morita, N., Inﬂuence of Acyl Chain Lengths in Mono and Diacyl- snglycerophosphatidylcholine on Gelatinization and Retrogradation of Starch,., 49, 4688-4693 (2001).
33）山下政続，リゾリン脂質の澱粉複合体形成，オレオサイエンス，２，137-142（2002）．
34）Larsson H. & Eliasson A.-C., Inﬂuence of the Starch Granule Surface on the RheologicalBehaviour of Wheat Flour,, 28, 487-501 (1997).

─ 22 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，松本

茜，杉山

寿美

Effects of LPC and PC on the Pasting Properties of A-, B-Type, and Waxy Starch of Wheat

Masataka Ishinaga1,Ryoko Shiota (Harada)2, Akane Matsumoto1, Sumi Sugiyama3
1 Department of Food and Nutrition, Sanyo Womenʼs College
2 Department of Food and Nutrition, Suzugamine Womenʼs College
3 Department of Health Sciences, Prefectural University of Hiroshima
Summary
The effects of lysophoshatidylcholine (LPC) and phoshatidylcholine (PC) on the pasting
properties of native, A-, B-type and waxy wheat starch were investigated with a Rapid Visco
Analyzer. LPC and PC had similar eﬀects on native and A-type starch.
The onset time of the initial rapid increase in paste viscosity (OT) of A- and B ‒type starchincreased in an LPC concentration-dependent manner (0.05 〜 1.0% (w/w)). The eﬀects of
LPC on peak viscosity and final viscosity differed between the A- and the B-type starch.
The ﬁnal viscosity of A-type starch increased markedly in the presence of 0.05% or 0.1%
LPC, and its measurement became impossible at higher concentrations. At 0.5% LPC, thepeak viscosity of A-type starch was lowered remarkably, but that of B-type starch was not
aﬀected. In both A- and B-type starch, after peak viscosity was reached, viscosity of the
starch suspension was decreased to baseline during the test.
The OT of A- and B-type starch shortened and their peak viscosities increased as theconcentration of PC rose (0.025 〜 1.0% (w/w)). Especially, the rate of increase of theviscosity of B-type starch was higher than that of A-type starch. The final viscosity ofA-type starch was lowered slightly as the concentration of PC increase, but that of B-type
starch was lowered remarkably.
On the other hand, LPC and PC hardly aﬀected pasting properties of waxy starch.
These results cannot be explained based solely on amylose-lipid complex formation
because LPC and PC had diﬀerent eﬀects on A- and B-type starch, and PC promoted theingression of water into starch, causing it to swell.

─ 23 ─

山陽女子短期大学紀要37．2016〈原著論文〉

小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響
石永正隆１），塩田（原田） 良子２），杉山

寿美３）１）山陽女子短期大学食物栄養学科
２）鈴峯女子短期大学食物栄養学科
３）県立広島大学健康科学科

要約

小麦澱粉粒のスターチリピドのリゾリン脂質（LPL）には，熱湯中のアルコール-水系によってのみ抽出されるstable LPCと常温で抽出されるchangeable LPC（Ch-LPC）が存在することを報告した。澱粉のLPLの動態に対する温水処理（48℃ 24時間）の影響を検討した。その結果，粘度上昇開始温度は高温側にシフトすると同時に，常温で抽出されやすくなるCh-LPLが無処理の場合に比べて増加した。かつ，このLPLの主要なLPCの脂肪酸はリノール酸が主成分であった。これらの結果から，温水処理によって澱粉構造がより安定な構造に再構築される際に，Ch-LPLと澱粉多糖の複合体の一部が再構築に関与できない状態となり，常温で抽出されやすくなったと推定した。

緒

言

穀類のスターチリピドはアミロースとの複合体形成によって，澱粉糊化時の膨潤やアミロースの滲出を抑制すること，あるいは糊化澱粉の老化を抑制することなどが知られている１）〜４）。我々
は，小麦澱粉のスターチリピドであるリゾリン脂質（LPL）の主要なリゾレシチン（LPC : LPLの85％以上５）〜８））には，澱粉粒表面のLPCを除くと，①糊化の状態では常温で抽出され，かつゲル状態になると熱抽出されるリノール酸を多く含むchangeable LPC（Ch-LPC）と②いずれの状態でも熱抽出のみで抽出されるパルミチン酸を多く含むstable LPC（St-LPC）―いわゆるアミロー
ス-LPC複合体―の２種類が存在することを明らかにしてきた７）９）10）。①のCh-LPCに関しては，我々
は澱粉多糖（アミロペクチンとアミロース）と緩い複合体を形成した形態のLPCであろうと推測した７）10）。本論文では，この推論を確認すべく，澱粉結晶構造をより安定な結晶構造へと再構築を促
す温水処理の影響について検討した。なお，LPCに次いで多いリゾフォスファチジルエタノールア
ミン（約10％）も，糊化及びゲル化の過程でLPCと同じ挙動をすることを報告している７）９）。

─ 24 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，杉山

寿美

実験方法
１．材料と試薬実験に使用した小麦澱粉は，ブレンドされた多種類の小麦粉から得られた澱粉で，長田産業株式
会社から供与された。試薬等については既報７）９）に従った。
２．温水処理ビーカーに小麦澱粉34gと蒸留水221gを加え，ラップフィルムでカバーをして，ウォーターバス
スターラーを使って48℃，24時間で温水処理し，澱粉懸濁液を濾過（No. ３ろ紙），残渣の澱粉を
風乾（25℃の暗所で２日間）した。
澱粉試料は常圧加熱乾燥法にて水分含量を測定した。無処理の澱粉及び温水処理した澱粉の水分含量はそれぞれ12.9％と13.3％であった。
３．分析用試料の採取
糊化状態及びゲル化状態における糊液中の脂質分析のため，ラピッドビスコアナライザー（RVA:

Rapid Visco Analyzer; TecMaster, Perten Instruments AB, Hägersten, Sweden）を用い，専用のアルミ製サンプル容器に水26gと各試料４gを加えて混合し，試料を調製した。温水処理した試料の場合は無処理の澱粉の乾燥重量と同じになるように調製した。使用したRVAプログラムの条件

は既報と同様に，40℃で５分間保持後，95℃に昇温（４℃ /min）し５分間保持後，50℃まで（４℃/min）低下させ，５分間保持するプログラムで行った７）９）10）。
脂質分析用の粘度測定中の試料は既に述べた方法に従って，
RVA測定18分，40分に採取した７）９）。
４．脂質の分析
脂質の抽出については既報に従った７）９）。温水処理の場合，生澱粉１g相当量，またはRVA測定後，直ちに各試料を7.5g遠沈管に採取し，８mlの水飽和ブタノール（WSB）と１％ブチルヒドロキシルトルエン溶液0.05mlを加え，常温（約25℃）で30分間激しく振盪した後，遠心分離を行い，上層を採取した。沈殿物に再度WSBを８ml加え，同様の抽出操作を２回繰り返した。常温抽出を３回繰り返した後の残渣にWSBを８ml加え，沸騰浴中で30分間抽出（熱抽出）した後，上記と同様の操作を行った。WSB抽出液は濃縮乾固後，クロロホルム/メタノール（1 : 1，v/v）に溶解し，２％
NaClで洗浄し，乾固後７mlのクロロホルムに溶解し，−80℃で保存した。
抽出されたPLのリン（PL-Pi）量の測定，薄層クロマトグラフィーによるLPCの分離及びLPCの脂肪酸分析は既報に従って行った７）９）。

実験結果
１．温水処理澱粉のRVA曲線
一般的に糊化温度以下での澱粉の温水処理は，示差走査熱量計（DSC）による測定において，

─ 25 ─

小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響

無処理に比べ，糊化開始温度や糊化温度を高め，かつ糊化温度幅を小さくすることが知られている11）〜13）。DSC測定では，小麦澱粉の平均的な糊化開始温度は58.0℃なので12），乾燥重量で11.6％の澱粉懸濁液を48℃で24時間温水処理を行った。温水処理した澱粉のRVA曲線をFig. 1に示す。
粘度上昇開始温度は65.5℃から67.8℃に上昇した。このことは本実験でも温水処理により結晶構造の再構築が起こったことを示している。Lanらも温水処理した小麦澱粉のRVAを測定しているが，処理時間が３日と我々より長期間だったので，我々の結果よりも変化は大きかった14）。ピーク粘度は温水処理の方が無処理の場合よりやや低かったが、Jacobsらは温水処理の澱粉のピーク粘度が無処理より高くなること報告している15）。これは、温水処理における含水量が我々の場合より低く，そのため澱粉構造の再構築化が異なっていることが要因かしれない12）。

600

100

40 min

90

500

80

RVU

60

300

50

18 min

40

200

30

untreated starch

100
0

0

10

20

warm water treated starch20

Temp.(℃)

10

30

40

Temp. (℃)

70

400

0

Running ｔime (min)Fig.1 RVA proﬁles for untreated and warm water treated starch

A warm water treated (48℃ , 24 hours) starch sample for RVA was carried out according to the
Methods and materials. Sampling was performed at 18 min (92℃ ) and 40 min (50℃ ).

２．温水処理した澱粉の糊化及びゲル化過程におけるPL-Pi量の変化
温水処理した澱粉の糊化，ゲル化の過程におけるPLの動態を調べた（Fig. 2）。PLの動態は無処理の場合と変わらず，粘度上昇中の糊液では常温抽出量が熱抽出量を上回り，ゲル糊液では逆に熱抽出量が常温抽出量を上回った。温水処理直後の懸濁液では，常温抽出でPL-Pi量は81.2（μg/─ 26 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，杉山寿美

g starch） と 生澱粉 の 場合 の56.8（μg/g starch） より 高 かった。逆 に 熱抽出 では337.1（μg/g
starch）であり，生澱粉のPL-Pi 量は373.1（μg/g starch）より低かった。リン脂質の90％以上はLPLなので12）15）17），PL-Pi量はほぼLPL-Pi量と見なすことが出来る。従って，温水処理により澱粉
構造の再構築が生じ，無処理の場合よりLPLが常温で抽出されやすくなったことを示している。
粘度上昇中及びゲル状態のいずれの糊液においても，温水処理澱粉の場合が無処理の場合より，常温抽出のPL-Pi量が高く，熱抽出量のPL-Pi量は低かった（Fig. 2）。すなわち，粘度上昇中（18min，92℃）の糊液では，常温抽出量の割合は温水処理で62.0％，無処理で55.4％，ゲル状態（40min，50℃）の糊液では常温抽出量の割合は温水処理で43.3％，無処理で32.2％であった。このことは，無処理の場合，糊化状態でも依然としてSt-LPLを含む澱粉構造体の中にCh-LPL（あるいはCh-

LPLと澱粉多糖との複合体）が存在していることを示している。

Fig. 2 The amounts of PL phosphorus extracted from the untreated and warm water treatedstarch pastes prepared by RVA (μg/g starch)

A warm water treated (WWT, 48℃ for 24 hours) starch sample for RVA was carried out according to
the Methods. Values are expressed as mean SD (n=3). Error bars express the standard deviation.
The values (□, ■) of native and untreated starch were cited from our previous paper10）.
*: NS, native starch. WWTS, suspension of warm water treated starch. RT, room temperature; HOT,boiling water. **:There are the signiﬁcant diﬀerences among same letters (p<0.05).

─ 27 ─

小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響

３．温水処理した澱粉のLPCの脂肪酸組成

TableにLPCの脂肪酸組成を示した。常温抽出および熱抽出のいずれにおいてもパルミチン酸（16:0）とリノール酸（18:2）が主要な脂肪酸であり，両者で80％以上を占める。生澱粉の場合，16:0の割合は常温抽出と熱抽出でほぼ同じであったが，温水処理直後の懸濁液では，常温抽出では16:0が30 ％に減少し，18:2が58 ％に増大した。しかもこの懸濁液のRT-LPCの脂肪酸組成は，Tableからわかるように粘度上昇中（18min，92℃）の糊液RT-LPCの脂肪酸の割合と殆ど同じであった。このことは，温水処理で増加したRT-PLは既に明らかにしたように18:2を主体としたChLPLであることを示している７）10）。
一方，粘度上昇中糊液のHOT-LPCの脂肪酸組成は16:0及びオレイン酸の割合が50％及び13％にそれぞれ増加し，かつ無処理の場合と殆ど同じ脂肪酸組成であった。
Table. Fatty acid composition of LPC from extracted untreated and warm water treatedstarch pastes prepared by RVA (%, w/w).

Running time of RVA program
18min
18min
starch suspensin after 92℃ (warm water
92℃ (untreated
Fatty acidnative starcha
at 48 〜 49℃ for 24h
treated starch)starch)a
RT
HOT
RT
HOT
RT
HOT
RT
HOT
16:0
35.1 0.1 37.9 0.0* 30.1 1.2 38.5 0.1* 30.1 0.3 50.5 0.2* 28.5 0.5 49.7 0.1*
18:0
0.7 0.1
1.2 0.0
0.6 0.0
1.3 0.0
0.5 0.0
2.5 0.0
0.4 0.0
2.2 0.0
18:1
5.8 0.1
9.9 0.1* 6.3 0.1 10.8 0.0* 7.5 0.1 13.5 0.1* 6.6 0.1 13.1 0.0*
18:2
53.4 0.0 47.8 0.1* 58.2 1.1 46.7 0.1* 57.4 0.3 31.6 0.0* 60.3 0.2 32.9 0.0*
18:3
2.8 0.0
2.1 0.0* 3.5 0.2
1.7 0.0* 2.9 0.1
0.9 0.0* 3.1 0.1
1.0 0.0*
Other**
2.2 0.1
1.1 0.0
1.3 0.1
0.9 0.2
1.6 0.8
1.0 0.1
1.1 0.1
1.1 0.0

Values are expressed as mean SD (n=3).
a : These values were cited from our previous paper 10）.
Abbreviations: RT, room temperature; HOT, boiling water*: The fatty acid of less than 1% in both RT and HOT was 14:0, 15:0,17:0, 20:1 and unknown.
**: Signiﬁcant diﬀerent between RT and HOT (p<0.05)
As described in previous paper７,10）, after separating phospholipids by TLC, the part assigned to be
LPC was scraped, and was methylated.

考察

大麦澱粉のスターチリピドであるLPLは，全てアミロースと包接複合体を形成していることをMorrisonらは明らかにしているが，小麦澱粉の場合は推定されているに過ぎない１）16）。最近，
Ahmadi-Abhariらは小麦澱粉を用いたLPC添加実験で，添加LPCが澱粉粒内で複合体を形成する

こと17）18），また，20-50℃の糊化温度以下でも，澱粉粒内外で包接複合体は形成されること，特に─ 28 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，杉山寿美

50℃ 16時間では大量の複合体が形成されることを報告している18）。このことは澱粉粒内には遊離のLPCなどのLPLが存在していないことを強く示唆する。温水処理によって，澱粉の構造がより結晶性の高い構造になり，アミロースの滲出も抑制されることが報告されている12）14）。もし，遊離のLPCが存在していたならば，先に述べたように糊化中にアミロースと複合体を形成し17）18），PL-Pi
量は常温抽出量より熱抽出量が多くなると考えられたが，そのような結果は得られなかった（Fig.

2）。従って，小麦澱粉のスターチリピドLPLは澱粉多糖と複合体を形成していると考え，以下の考察を行った。
温水処理で澱粉の結晶構造がより安定な結晶構造に再構築されることが知られているので11）12），

これまで報告している水飽和ブタノールで常温抽出されやすいCh-LPL７）10）への影響を調べた。その結果，温水処理（48 ℃ 24時間）直後の澱粉懸濁液のRT-PL-Piが生澱粉の56.8（μg/g starch）
から81.2（μg/g starch）に増大し，粘度上昇中（18min，92℃）およびゲル糊液（40min，50℃）
においても温水処理のRT-PL-Piの量が多く（Fig. 2），その割合はそれぞれ約10％増加した。一方，温水処理した澱粉の粘度上昇中の糊液RT-及びHOT-LPCの脂肪酸組成は，無処理の場合と殆ど同じであった（Table）。しかしながら，温水処理直後の澱粉懸濁液では，HOT-LPCの脂肪酸組成は生澱粉と同じであったが，RT-LPCでは16:0の割合が減少して35.1 ％から30.1 ％になり，18:2の割合が増加して53.4％から58.2％になった。しかもこれらの割合は，粘度上昇中の糊液RT-LPCの割合と同じであった。つまり，温水処理により常温抽出されやすくなったCh-LPLも無処理の場合と同様に18:2側鎖が主要な脂肪酸であることを示している。
以上のことから，温水処理による澱粉構造の安定な構造への再構築時11）12）に，その構築に組み込まれない澱粉多糖Ch-LPL複合体が存在していること，また温水処理をしない場合は，安定な澱
粉構造体に，何らかの形で澱粉多糖Ch-LPL複合体が組み込まれていることも示唆している。このCh-LPL複合体が温水処理の条件によっては，今回の結果より常温抽出量が更に増加する可能性がある。
Ch-LPLは主に多価不飽和脂肪酸である18:2から構成されているが，その複合体の安定性は飽和脂肪酸からなるSt-LPLよりも低いことが知られている２）３）19）20）。18:2側鎖がどの程度包接されているかによって更にその不安定性は変化すると考えられる。恐らく，澱粉構造の中で点在しているこ
れらの澱粉多糖Ch-LPL複合体の大部分が，澱粉の吸水・膨潤・糊化時に常温で抽出されやすい，
つまりブタノールと置換されやすい状態になったと推定された。また，温水処理中にこれらの複合体の一部分が澱粉構造の再構築に組み込まれず，常温でブタノールと置換されやすくなったと考えられた。
アミロース-脂質複合体には非結晶構造のTypeⅠと結晶構造のTypeⅡが存在し，TypeⅡはアミロースのヘリックス構造に十分に包接された構造をとっている（V-complex）２）３）。Eliasson２）21）

─ 29 ─

小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響

やVillwock22）らはアミロペクチンとの複合体も想定している。また，Kawaiらは脂肪酸がジャガイ
モ澱粉の加水分解で生じた部分分解産物のアミロースやアミロペクチンと複合体を形成することを示唆している23）。一方，アミロペクチンの枝分れ部分との複合体は立体障害のため不可能との指摘もあるが３）24），ElissonはＸ線回折で示されるアミロース-脂質複合体以外にも，Ｘ線回折では検知できない他の形態の複合体が存在することを示唆している２）。また，Shiは温水処理の結果より，
澱粉の構造の非結晶構造部分がrigid非結晶部分とmobile非結晶部分から構成されており，rigid部
分はより結晶構造に近い構造だと推定している13）。このmobile非結晶部分に澱粉多糖-Ch-LPL複合体が存在していると考えている。非結晶部分は，V-complexでない複合体を形成していると推測される２）21）22）。従って，温水処理によって，常温抽出のCh-LPLが増大したことは，V-complex
以外の複合体，即ち非結晶領域を構成する澱粉多糖とLPLとの緩い包接複合体が存在することを裏付けている。また，無処理の場合は，糊化の状態においても熱抽出されるアミロース-St-LPL複合体を含む構造体の中に澱粉多糖-Ch-LPL複合体が存在していることも示している。
小麦澱粉のアミロース-脂質複合体V-complexは実態として，物性面からＸ-線回折13）25）26）やDSC12）17）25）26）による測定結果から示されているが，上述したようにV-comlex以外にも複合体の存在が示唆されている。また，化学的側面からは，V-complexのスターチリピドLPLは水-アルコールによる熱抽出によってのみ得られることが明らかにされているに過ぎない５）６）。我々はこれまで澱粉粒の吸水・膨潤・糊化・ゲル化の過程でスターチリピドLPLの動態について報告してきた７）10）。我々の化学的側面からの研究手法は，糊化やゲル化の機構を解明する上でも17）24），またア
ミロースやアミロペクチンと脂質の相互作用を理解するためにも重要だと考える。
本研究は，日本食品科学工学会誌10）に発表している研究の一部であり，平成24-26年度科学研究費補助金基盤研究Ｃ（24500961）の助成を受けたものである。小麦澱粉をご提供いただいた（株）
長田産業様に心より感謝します。

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─ 30 ─

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石永正隆，塩田（原田） 良子，杉山

寿美４）Gelders, G. G.; Goesaert, H. and Delcour, J. A., Amylose-lipid complexes as controlled., 54,

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小麦澱粉の糊化過程におけるリゾリン脂質の動態に対する温水処理の影響

17）Ahmadi-Abhari, S., Woortman, A.J.J., Hamerc，R.J., Oudhuis, A.A.C.M. and Loos, K.,
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18）Ahmadi-Abhari, S., Woortman, A. J. J., Oudhuis, A. A. C. M., Hamer, R. J. and Loos, K.,
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inclusion complexes,19）Seo, T.-R., Kim,J.-Y. and Lim, S.-T., Preparation and characterization of crystalline
complexes between amylose and C18 fatty acids,

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-

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20）山下政続，谷口肇，小野木悟，久松眞，リゾホスファチジルコリンと複合体を形成するアミロー.，51，51-54（2004）．

ス鎖長の解析，21）Eliasson, A.C., Interactions between starch and lipids studied by DSC,
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22）Villwock, V.K., Eliasson, A.C., Silverio, J. and BeMiller, J.N. , Starch-Lipid Interactions
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Calorimetry.

23 ） Kawai,K., Takato, Sasaki, S. T. and Kajiwara, K., Complex formation, thermal
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─ 32 ─

石永

正隆，塩田（原田） 良子，杉山寿美

Effect of Warm Water Treatment on Distribution of LPL during Gelatinization Processof Wheat Starch

Masataka Ishinaga1，Ryoko Shiota (Harada)2, Sumi Sugiyama3
1 Department of Food and Nutrition, Sanyo Womenʼs College
2 Department of Food and Nutrition, Suzugamine Womenʼs College
3 Department of Health Sciences, Prefectural University of Hiroshima
Summary
We previously suggested that the lysophosphoipid (LPL) fraction of the starch granules
contained the stable LPL (St-LPL) extracted only with water-saturated-butanol (WSB) in

boiling water (HOT), and changeable LPL (Ch-LPL) extracted with WSB at room temperature(RT). We investigated eﬀects of warm water treatment (WWT, 48℃ for 24h) on distributionof these LPL.
In the starch subjected to WWT, the onset temperature of the rapid increase in paste
viscosity increased, the relative concentration of RT-LPL(Ch-LPL) were higher than that of
the untreated starch, and linoleic acid was the main fatty acid of the Ch-LPC.
These results suggested that the structure of starch granules was reorganized into a morestable structure by WWT, but some of the starch-Ch-LPL complexes did not participate inthis reorganization and indicated that these Ch-LPL were readily extracted at RT.

─ 33 ─

山陽女子短期大学紀要37．2016〈Originals〉

Analysis of the complications that arose in cases of digestive
tract hemostasis based on diagnosis procedure combination
survey data
Takaaki Shimizu1), Hinako Toyama2)
1) Department of Human Life, Sanyo Womenʼs College
2) Institute of medical data sciences

Introduction
The factors that affect the complications rate in cases in which digestive tract surgery
is performed to achieve hemostasis were investigated via a Bayesian network analysis ofdiagnosis procedure combination (DPC) survey data collected between June 2006 andDecember 2008. DPC data for 645 cases that fell within Major Diagnostic Category (MDC)
060140 were collected from 20 facilities. In the quantitative analysis, complications rates
of 42.5% and 13% were detected at the low- and high-volume facilities, respectively.
The three most common types of complications and “others” were extracted, and theirincidence rates at the high- and low-volume facilities were determined. Furthermore, therelationships between the frequency of each type of complication and the medical treatment
administered or the associated treatment fee were investigated. The information obtained inthis study is useful not only for increasing safety but also for improving hospital management
because it was found that health resource use varies according to the kind of complications
experienced.

PurposeIn this study, we used DPC data from multiple facilities to perform an analysis of thefactors that influence the risk of complications and the medical resources used to treat
various complications in cases in which surgery is performed to achieve gastrointestinal
hemostasis.

─ 34 ─

Takaaki Shimizu, Hinako Toyama

Methods
This study was based on DPC survey data relating to 645 cases that were collected
between June 2006 and December 2008 at 20 hospitals. Diseases that aﬀect gastrointestinal
hemostasis (MDC: 060140) were targeted. All statistical analyses were performed using the
SPSS Modeler 13 or IBM SPSS Statistics 22 software.
The risk of complications was estimated based on various factors, such as age and thenumber of beds in the treating hospital (facility volume), using a Bayesian network. The
associated conditional probability equation was deﬁned as follows: P = P(Y1|X1,X2), where
X1 is represents age and X2 represents facility volume. Age was divided into high (>65
years old) and low (<64 years old) groups. Similarly, facility volume was divided into highvolume (facilities with >500 beds) and low-volume (facilities with <499 beds) groups.
In order to determine the impact of complications on hospital management, the fee forservice to the per-diem payment system (PDPS) fee ratio (DPC ratio) was calculated, andthe frequency of DPC ratios of >1 was calculated in cases involving four diﬀerent kinds ofcomplications. The complications were divided into the following four groups: 1) bleeding/anemia, 2) inflammatory disease, 3) disuse syndrome, and 4) other complications. In
addition, in order to examine the impact of complications on medical resource allocation,
the clinical fees for various clinical procedures and items, including drugs, other treatments,
examinations, and imaging procedures, were aggregated and analyzed.

Results
The complications rate data obtained using the Bayesian network are shown in Table 1.
The conditional probability of complications peaked at 46% in the high age and low volumegroup. The complications rates of the low age and high age groups were 24% and 31%,respectively. The low -volume and high-volume facilities exhibited complications rates of
42% and 13%, respectively.
The incidence rates of each of the four types of complications were determined in thehigh and low age groups and the high- and low-volume facility groups, as shown in Table 2.
The frequency of bleeding/anemia was 3.7% and 19.9% in the high-volume and low-volume
hospitals, respectively, whereas that of inflammatory disease was 2.0% and 7.5% in thehigh-volume and low-volume hospitals, respectively. As for disuse syndrome, it occurred at
a rate of 0.0% and 3.5% in the high-volume and low-volume hospitals, respectively. Finally,─ 35 ─

Analysis of the complications that arose in cases of digestive tract hemostasis based on diagnosis procedure combination survey data

other complications were seen at a frequency of 7.7% and 15.6% in the high-volume andlow-volume hospitals, respectively.
The proportions of patients that exhibited DPC ratios of >1 among the cases involving
each of the four diﬀerent types of complications are shown in Table 3. In total, 57.5% andTable.1 Results of Bayesian network analysis

FactorAge (low)Age (high)Facilities volume (small)
Facilities volume (large)
Age (low) facility volume (small)Age (low) facility volume (large)
Age (high) facility volume (small)Age (high) facility volume (large)

complication incidence
24%
31%
42%
13%
36%
8%
46%
15%

Table. 2 The incidence of complications under the large or small facility volume

Complications

facility volume

Bleeding, anemia
Inﬂammatory system disease
Disuse syndrome
Other complications
Chi-square test **: p <0.01

large
small
large
small
large
small
large
small

commplication
incidence
3.7%
19.9%
2.0%
7.5%
0.0%
3.5%
7.7%
15.6%

p
**
**
**

Table. 3 The ratio of the patients with FFS/PDPS >= 1 in cases with four kinds of complcations

Complications
Bleeding, anemia
nﬂammatory systemdisease
Disuse syndrome
Other complications
complications

ratio of FFS/PDPS> = 1
56.3%

p
*

46.9%

-

66.7%
54.5%

**

57.5%
39.2%

*

Yes
No

Chi-square test **: p <0.01 *: p <0.05

─ 36 ─

Takaaki Shimizu, Hinako Toyama

39.2% of the cases with and without complications, respectively, displayed DPC ratios of >1.
Among the cases involving bleeding/anemia, 56.3% of the patients demonstrated DPC ratiosof >1. In addition, such ratios were seen in 46.9%, 66.7%, and 54.5% of the cases involving
inﬂammatory disease, disuse syndrome, and other complications, respectively.
The mean length of stay (LOS), age, and medical fee values for the cases involving each of
the four types of complications are shown in Table 4. All of these parameters were lower inthe patients without complications than in those with complications. The highest mean age,
LOS, and fee values were all found among the cases involving disuse syndrome.

Discussion
By performing Bayesian network analysis, the risk of complications was shown to behighest in the cases involving older patients and low -volume facilities. Reductions inphysical function due to age are considered to be associated with complications. Since
the frequency of complications differed according to facility volume in this study, it
was considered that safety management systems and perioperative techniques might beinﬂuenced by hospital volume.
Among the cases examined in this study, the proportion of patients with DPC ratios of >1
was over 50%, which indicates that the cost of treatment was higher than the treatment fee.
The mean drug cost was more than twice as high in the cases involving disuse syndrome
than in the other cases, as shown in Table 4. As drug costs are included in the medical
Table 4. Mean values of various clinical parameters in the patients with each type of complication
Item
Length of stay ( days)
Age (years)

Dosage (points)

Injection (points)
Drug total

Other treatments
Surgery

Inspection
ImagingRehabilitation

Total fee (points)
N

Bleeding, anemia
12.4

69.2

1,181.7

1,598.0

2,779.7
118.6

7,014.5

4,177.7
923.7

829.5

49,418.3
32Inﬂammatory
disease

Disuse syndrome

65.8

79.3

11.0

1,883.2

1,456.8

3,340.0
103.6

6,399.3

4,058.0
903.2

653.8

45,790.480

─ 37 ─

15.4

5,340.5

Other
complications

No complications

63.6

63.1

10.4

1,332.3

1,174.9

2,732.3

2,393.5

2,045.6

1,400.0

194.8

68.9

7,386.1
7,640.8

4,770.0

1,053.6

4,039.2

65,756.912

9.9

6,333.2

4,932.0
1,061.4
517.1

44,091.0
77

1,218.6
81.1

6,746.1

4,484.6
657.9
51.4

39,953.0459

Analysis of the complications that arose in cases of digestive tract hemostasis based on diagnosis procedure combination survey data

treatment fee under the DPC/PDPS system, expensive drugs can have an adverse eﬀect on
resource management in hospitals.
This study provides information that is useful not only for increasing patient safety but
also for aiding hospital management because it demonstrates that health resource use varies
according to the kind of complications encountered.
One of the limitations of this data analysis was related to the accuracy of the registration
data. Speciﬁcally, we are most concerned about the accuracy of the diagnoses ascribed tothe patientsʼ complications as this information was not evaluated during the registration
process.

Conclusion
Bayesian network analysis indicated that the frequency of complications was highest
in the high age/low volume group. The frequencies of four kinds of complications wereassessed in patients according to age (high/low) and hospital volume (high/low). In addition,
the proportion of patients with DPC ratios of >1 was determined in cases involving each of
the four kinds of complications. In total, DPC ratios of >1 were seen in 57.5% and 39.2% of
the cases involving patients with and without complications, respectively. The mean LOS,
age, and fee values were calculated for each kind of complication. All of these values werelower in the patients without complications than in those with complications.
Our ﬁndings are useful not only for improving patient safety, but also for aiding hospitalmanagement because it was demonstrated that health resources use varied according to thekind of complications experienced.

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─ 39 ─

Analysis of the complications that arose in cases of digestive tract hemostasis based on diagnosis procedure combination survey data

〈原著論文〉

DPCデータを用いた消化管止血術症例における合併症の分析清水隆明１） 外山

１）山陽女子短期大学

比南子２）
人間生活学科

２）医療データサイエンス研究所
本研究では、DPCデータを用いて、消化管止血術症例における合併症の発生に関連する要因および合併症発生による診療資源投入量への影響を調査し分析を行った。対象データは、日本DPC協議会の参加病院から集められたDPCデータで、対象期間は2006年６月から2008年12月、また、
対象疾患はMDC分類060140胃十二指腸潰瘍等の消化管止血術症例645症例、施設数20施設であった。条件確率による定量化分析の結果、合併症発生確率は、施設規模の大小でそれぞれ、13 ％、
42.5％だった。術者の経験、周術期や術後の安全管理体制などの違いが影響していると考えられる。また、合併症の発生では、薬剤の使用量が増加し遺失利益の増加につながっている。主な合併症の発生率、施設規模及び診療報酬の関連を調査した結果、合併症に影響する因子から医療安全のみならず施設経営に関する情報が得られることがわかった。

─ 40 ─

山陽女子短期大学紀要37．2016〈学会誌掲載論文要旨〉
研究・事例・症例報告

高齢者の舌圧が握力および食形態に及ぼす影響中東教江１），山縣

誉志江２），栢下１）山陽女子短期大学
２）県立広島大学淳２）

食物栄養学科

人間文化学部健康科学科

Inﬂuence of tongue pressure in elderly people on grip strength and food modiﬁcation【投稿雑誌】
日本栄養士会雑誌（JOURNAL OF THE JAPAN DIETETIC ASSOCIATION), 58 (4), 289-293,

2015
【要約】
本研究では、舌圧を評価することにより食形態を決定することが可能かどうかを検証することを目的とし、合わせてどの施設でも測定可能な握力との関連性を検証した。健常な高齢者と、病院や施設に入院・入所している高齢者を対象に、簡易型舌圧測定装置を用いて舌圧を評価し、食形態や握力との比較を行い、その関連性を検討した。その結果、入院・入所している高齢者では、舌圧と握力は年齢とともに低下した。食形態の違いによる舌圧の差は認められなかったが、握力が20kg

または舌圧が35kPaを上回ると、常食を摂取できることが示唆された。
キーワード：舌圧、握力、食形態、高齢者、低栄養─ 41 ─

山陽女子短期大学紀要37．2016〈教育実践報告〉
食品加工学実習の新しい試み

おからペーストを使った食品開発重田耕司１），釘宮

正往２），中田

光１），松本茜１）１）食物栄養学科，２）非常勤講師

おからは豆腐，油揚げなどわが国の伝統的大豆食品を製造する際に，また新しくは豆乳，分離大豆タンパク質などを製造する際に大量に得られる副産物である。豆腐製造時に産出されるおからの量は，豆腐協会の資料（平成23年12月２日）によると，年間に約66万トンと推測されている。その約90％は飼料・肥料として利用されており，食品として利用されているのは１％以下にしか過ぎない。残りは産業廃棄物として処理されている。
おからは食物繊維，ミネラルなどの栄養素や機能性成分を豊富に含んでいる１）にも関わらず，食品として有効に利用されていない。
その理由の一つとしておからの粒子が大きいために「ざらつく」，「ぱさつく」といった食感の問題がある。この問題はおからを微粒子化することで解決できると考えられる。食感の改善方法として，これまでに粉砕法２），酵素法３），酸・アルカリ処理法４），加圧
加熱・粉砕処理法５）などが検討されてきた。しかし，微粒子化おからの利用については未だに検討段階にある。
加圧加熱・粉砕処理法で作製した微粒子化おから（おからペースト）は滑らかでやや粘りのある
糊状の食感を呈する。そこで，このおからペーストを用いた食品開発を授業の中で学生と一緒に考えようという趣旨で，初めての試みとして，食物栄養学科食品開発コース（２年生・後期）に設定されている食品加工学実習Ⅱの中で，７回のテーマとして取り上げた。また，実習の結果を踏まえて，おから水ようかんを作製し，ゆめ桜公園（ゆめタウン廿日市横）で10月４日に開催された「はつかいち環境フェスタ2015」に参加し，出店・販売した。これらの内容について概略報告する。
１．食品加工学実習での取り組み
１）おからペーストの作製

おからペースト作製に用いた「おから」は，広島県内産大豆を原料とする豆腐製造時に得られたもので，（株）東洋食品に提供していただいたものである。おから500gに水道水1.4ℓを加え，十分に撹拌した後，圧力鍋を用いて，120℃で30分間加熱処理を行った。60℃以下に冷却後，家庭用ミキサーで３分間粉砕処理したものを使用した。

─ 42 ─

重田

耕司，釘宮

正往，中田

光，松本

茜

作製したおからペーストを図１に，おから及びおからペーストのメチレンブルー染色したものの顕微鏡写真を図２にそれぞれ示した。
おからペーストは，色は薄い黄褐色で，食感が滑らかで，少し粘りがあり，味に癖がなく，少し豆乳の味がするものであった。図２から，おから（比較的大きいものを図示）は，壊れた細胞の集団（塊り）となっており，おからペーストは壊れた細胞がその形態を維持した状態でばらばらになっていることが分かる。従って，おからペーストの食感が滑らかで少し粘りがあるのは，細胞がばらばらになっていることに起因すると考えられる。

図１ おからペースト

図２ おから（左）とおからペースト（右）の顕微鏡写真（メチレンブルー染色）

２）おから水ようかん（ブルーベリー味）の作製

ブルーベリー（市販の冷凍品）とおからペーストの組合せで，ブルーベリー味のおから水ようかんの作製を行った。作り方の概略は以下の通りである。
適 当 な 大 きさの 鍋 に， おからペースト（450g）， 水（120g） ブルーベリー（ ピューレ 状，─ 43 ─

おからペーストを使った食品開発600g），グラニュー糖（200g），食塩（３ g）を入れ，さらに寒天（粉末，24g）とグラニュー糖（100g）を十分に混ぜたものを入れて，これらを十分に混ぜる。これを加熱し，沸騰し始めてから弱火で３分間沸騰を続ける。これを53 〜 55℃に調整した恒温水槽につけて，混合物の温度が60 ℃以下になったところで，ブルーベリーフレーバー（4.5g），さらにクエン酸（1.5g）を加える。53 〜 55℃の加温状態のものを注射器でゴム容器（袋）に充填し（１個当たり約25g），クリップで結束する。
充填物は水道水で直ちに冷却する。冷却した充填物のゴム容器の充填口部をはさみで切断する。重点物は80℃で20分間加熱・殺菌する。水道水で直ちに冷却後，冷蔵庫に保管する。ブルーベリーの色と味のする美味しい水ようかんができた。
３）おから餡（ごぼう味）の作製

ごぼう風味のするおから餡の作製を試みた。作り方は以下の通りである。
オカラペースト（175g），ごぼう粉砕物（220g），りんご粉砕物（70g），上白糖（175g），上白糖（20g）と寒天（７g），片栗粉（７g）を併せたもの，バター（有塩，７g），食塩（1.1g）を鍋にそれぞれ入れ，木べらで混ぜながら，沸騰し始めて15分間，突沸に注意しながら，加熱・煮詰めを行
なう〔加熱による減量（目標）は約150g。収量（目標）は約530g。〕。その後，撹拌しながら冷却する。できた餡を最中種に詰めて試食・評価した。
色は良くないが，わずかにごぼう風味のする，濃厚な美味しい味の餡であった。
４）おからアイス（抹茶味）の作製
抹茶味のおから入りのアイスの作製を行った。作り方は以下の通りである。
① ホイップクリーム（100g），
グラニュー糖（20g）を合わせて冷下（氷，寒剤使用）
で良く泡立てる。
②

寒天（粉末，３g），グラニュー糖（10g）を合わせて良く混ぜる。

③

抹茶（９g），トレハロース（30g）を合わせて良く混ぜる。

④ オカラペースト（200g），牛乳（75g），水アメ（30g），はちみつ（30g），食塩（１g），および②を合わせて良く混ぜる。
⑤④を90℃で15分間加熱した後，③を加えてよく混ぜ，さらに５分間加熱する。これを流水で─ 44 ─

重田

耕司，釘宮

正往，中田

光，松本

茜

冷却後，①を加えて，さらにバニラエッセンス（1.5g）を加えて良く混ぜる。
⑥ バーミックス処理して均一に混ぜたものを凍結させ，−
５〜−15℃の温度域でスプーンでかき混ぜる。−20℃で保存する。
試作したおからアイスは，抹茶味のする美味しいものであった。
５）おからうどんの作製
実習では，小麦粉の種類（薄力粉，中力粉，強力粉）の違いがうどんの品質にどのように影響す

るかを確かめると同時に，中力粉で作るうどんの品質に及ぼすおからペーストの影響を調べた。こ
こでは，おから入りのうどんの作り方についてのみ記す。
なお，うどんは，フィリップス社製の製麺機（HR2365/01）を用いて作製した。作り方は，概
ね当社のレシピに従って，うどん用キャップ，クリーニングキットなどを使用し，捏ね時間は５分間とした。
①

製麺用ケースに中力粉（250g）とおからペースト（100g）を入れて，カバーをしっかり閉める。

②

開始ボタンを押して作動を開始し，水（20g，あらかじめ食塩２gを溶かしておく）をゆっくり注ぐ。
③

製麺が始まったら，クリーニングキットを使って，適当な長さにカットする。

④

製麺が完了したとき，製麺用ケース内に生地が残っている場合は，追加製麺ボタンを押した後，開始/停止ボタンを押して，さらに製麺を行う。
作製したものを茹でて，つけ麺として評価した。その結果，

おからうどん（中力粉）は，おからペースト無添加の強力粉，
中力粉，薄力粉と比較して，最も評価が高かった。おからペー

うどんの弾力性を高める働きをすることが分かった。
ストは，
６）おからクッキーの作製

おから入りのクッキーは既に市販されているが，おからペーストを使ったクッキーはない。そこ
で，おからペースト入りの絞り出しクッキーをココア入りとココア無しで試作した。ここでは，コ
コア無しのクッキーの作り方を以下に示す。
①

薄力粉（240g），スキムミルク（30g）をビニール袋に入れてよく混ぜる。

─ 45 ─

おからペーストを使った食品開発

卵（M玉，２個）をバーミックスで十分に泡立てておく。

②③ ボールにバター（無塩，160g）を入れ，泡だて器でよく練り混ぜる。滑らかなクリーム状になったら，グラニュー糖（100g）を数回に分けて加え，クリーム状になるまで，よく混ぜる。
④ ③に②を数回に分けて加え，泡だて器でしっかりと混ぜる。
⑤④に，おからペースト（120g）を数回に分けて加え，泡だて器でしっかりと混ぜる。
⑤に①を篩に通しながら，１か所に固まらないように加え，ゴムべらを使って，底からすくい⑥

上げて，さっくりと切るようにしながらよく混ぜ合わせる。
粉っぽさがほぼなくなったら，絞り口を付けた絞り袋につめ，オーブンシートを敷いた天板の⑦上に，好みの形で絞っていく。

180℃に予熱していたオーブンで，焼き色を見ながら（表面にうっすらと焼き色が付くまで），⑧

15 〜 20分間焼く。
焼き上がったら，シートごとケーキクーラーに乗せて冷ます。

⑨

試作したクッキーは，少し硬めではあったが，サクサクした美味しいものであった。
７）学生企画の試作品
１）〜６）の実習内容を踏まえて，学生が互いに相談して企画・作製した。必要な材料などを大学で準備した。
①

鳥のから揚げ：下味をつけた鶏もも肉に，溶き卵，おからペースト，薄力粉，片栗粉をまぶして，揚げて作製。味は良好であったが，衣が少し硬く，おからペーストの添加量を工夫する必要があった。
② マカロニグラタン：焼く前に，とろけるチーズと一緒に乗せるホワイトソースにおからペーストを添加。滑らかに仕上がり好評であった。
③ プリン：おからペースト添加プリンは，通常のプリンと同じように，滑らかな仕上がりで，甘─ 46 ─

重田

耕司，釘宮

正往，中田

光，松本

茜

さ控えめの美味しいものであった。
おからペーストが入っても，いずれも美味しいものに仕上がったが，添加量などでまだ工夫の余地があるものもあった。企画段階で教員との事前の打ち合わせが不十分であったことを反省している。今後に活かしたい。学生から，さらにおからペーストを使った他の食品も作製してみたいとの感想も寄せられた。若い学生の感性や知恵に期待したい。
２．はつかいち環境フェスタ1015への参加

おからの有効利用は，この行事の趣旨に合致することから，授業の実習結果を踏まえて，学生，教員が一緒になって，おから水ようかんを作製し，出店・販売した。ブルーベリーは廿日市市の特産品の一つである
ので，おからとブルーベリーを組み合わせて，ブルー
ベリー味のおから水ようかんを作ることにした。作り方は基本的に１．の２）に記した通りである。ただし，時期の問題もあって，ブルーベリーは市販の冷凍品を使用した。
作製・販売数は約100個で，好評で，完売した。

文献１）松本仁，森川謙二，荒又陽子，金井好男，古川勇次，駒井三千夫，伊藤道子，磯部明彦：オ

カラの食品への有効利用−東洋医学的思想に基づいた利用−．New Food Industry, 42（11），36-48（2000）．
２）町田芳郎：「オカラ」の機能的食物繊維資源の加工食品開発新軌道．食品と科学，31（10），102-105（1989）．
３）関口良治：豆類種皮の有効利用．食品と科学，29（10），102-105（1987）．
４）釘宮正往：酸・アルカリ処理によるおから食物繊維の微粒子化．日食工誌，42，273-278（1995）．
５）釘宮正往，平田健：おからのレトルト処理による微粒子化．県立広島女子大学生活科学部紀要，

10，33-39（2004）．

─ 47 ─

山陽女子短期大学紀要投稿規定
執筆者は原則として本学教職員とする。ただし紀要委員会において認められた者はこの限りで

１

ない。
２

原稿は他の出版物に発表されていない原著に限る。

３

原稿は紀要委員会に提出するものとする。

４

本紀要は年１回刊行する。ただし別冊を時宜に応じて刊行することがある。

５

原稿内容の種類は論文・総説・資料・研究ノートとする。

６

執筆予定者には紀要委員会から執筆要項を記載したフォーマットを渡し、執筆者はそれに則って記述する。
紀要には上記の論文以外に、教育・研究活動報告の頁を設け、学会発表の要旨および本学主催

７

学術集会の報告など学術に関するもの、また、教育活動の報告についても紀要委員会の議を経て掲載する。
８

校正は原則として執筆者が行うものとする。ミスが発覚した場合以外は、校正中、原稿の改変、追加を行ってはならない。
９

別刷りは１論文につき50部以内は無償とする。

附則

この規定は平成23年４月１日から施行する。
附則

この規定は平成24年４月１日から施行する。
附則

この規定は平成25年４月１日から施行する。

─ 48 ─

編
石永

明美
晃二

津村 なみえ浦崎

委員

正隆（編集委員長）

恵野村
高田

集

順子

山陽女子短期大学紀要

第37号

平成28年３月31日発行
編 集 者

山陽女子短期大学紀要委 員

発 行 者

山 陽 女 子 短 期 大 学〒738-0003 広島県廿日市市佐方本町1-1
電 話 0829-32-0909
印 刷 所

株式会社ニシキプリント〒733-0833 広島市西区商工センター７丁目5-33

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

︱堀田善衞の 上海体験︱︶﹁秋の 銅像﹂と﹁国なき 人々﹂を 読み 比べれば ︑似たような 発想や 表現が 散見され ︑︵一八

議申し 立て ﹂で ︑﹃路上のひと ﹄︵一九八五年四月︶について 自己解説しているが ︑全同時代評

一 九 八 六 年 ︱ 一 九 九 八 年 ﹄︵ 筑 摩 書 房︑摩書房︑一九九三年五月〜一九九四年八月︶によった ︒︵人間生活学科︶

堀田善衞の 本文の 引用は ︑注記したものを 除き ︑﹃堀田善衞全集﹄︿第二期﹀︵筑一九九八年一二月︶所収の 本文による ︒︶ 堀 田 善 衞﹃ 天 上 大 風

その 中で ︑﹁理不尽な 国家というものがなかった 時代︑あるいは 未成立または︵堀田善衞が ﹁秋の 銅像﹂を 読んでおり ︑部分的に 下敷きにしていることは 明ら東方からの 異︶川崎修﹃ハンナ ・アレント ﹄︵講談社学術文庫︑二○一四年五月︶︶榎本泰子前掲書
８﹄︿第二期﹀の ﹁著者あとがき※

成立途上の 時代﹂には ︑﹁宗教がすなわち ︑その 時点の 先客であったのである ﹂うとする 心がまえが 跡かたもなく 消えて 行くのを 感じた ︒それはたとえば 教会
堂の 朝の 光が 醸し 出す ︑あの 不思議な 不安と 安心の 混合精のようなものだろうか ﹂と 考えるが ︑﹁国なき 人々﹂の 梶も ︑﹁その 中に 身を 置くと ︑梶もまた 自分を 何か 自分以上のものに 見せかけようなどという 妙な 構えがきれいさっぱりとなくなってゆく ︒しかもその 中に 安堵して 坐っているのか ︑それとも 何かを 警
戒しているのか ︑自分でも 見当のつかぬ 非家庭的な 未知の 不安の 中へずり 込んで 容 易に 見ることが 出 来たが ︑ 現 在︵ 二 ○ 一 五 年 一 二 月 ︶︑YouTubeでゆくのであった ﹂と 考えている ︒︶ 一 時 期は︵20

︶堀田善衞は ︑﹃堀田善衞全集２﹄︵みすず

最も 読まれ ︑最も 攻撃された 作家﹄︵中央公論新社︑二著作権の 侵害の 申し 立てにより 削除されていて ︑見ることが 出来ない ︒︶足立邦夫﹃レマルク○一三年一月︶︵ ︶黒田大河前掲論文︵︶ハナ ・アーレント ／大島通義・大島かおり 訳﹃全体主義の 起源︵

21

書房︑一九七二年一一月︶

︵

22

24

かである ︒例えば ︑酒屋にいる 自分について ︑﹁秋の 銅像﹂の ﹁彼﹂は ︑﹁その16と 記している ︒︵

17

場所に 身を 置くと ︑彼は 自分をさげすみ 痛めつけながらも ︑そんな 自分を 飾ろ

︵

18
19

23

︵２︶英語の 題名は ﹃ Flotsam﹄で ︑アメリカの 雑誌﹁コリアーズ ﹂に ︑一九三九年七月から 九月まで 連載され ︑単行本は ︑ドイツ 語版﹃ Liebe Deinen Nächsten﹄の 出版︵一九四一年九月︶よりも 早い 一九四一年三月に 出版された ︵足立邦夫
最も 読まれ ︑最も 攻撃された 作家﹄︿中央公論新社︑二○一三年一月﹀

上海の 日本人

１８７０︱１９４５﹄︵岩波書店︑二○一四年一○月︶︵９︶和田博文・徐静波・西村将洋・宮内淳子・和田桂子﹃共同研究
社会とメディア

詩編付﹄︵岩波文庫︑二○一四年一月︶によった ︒

新約聖書注解Ⅱ﹄︵日本基督教団出版局︑一九九一年二月︶

新約聖書︶丸山直起﹃太平洋戦争と 上海のユダヤ 難民﹄︵法政大学出版局︑二○○五年二月︶

︵

︶﹃文語訳

︵

︵ ︶﹃新共同訳︵︶﹃めぐりあいし 人びと ﹄︵集英社︑一九九三年一月︶でも ︑堀田善衞は ︑原子爆︵のヨハネ 黙示録に 向かわせたのは ︑堀田善衞だけではなかったのである ︒︶石上玄一郎﹃彷徨えるユダヤ 人﹄︵人文書院︑一九七四年一○月︶︒後に ︑レグ

ルス 文庫︵第三文明社︑一九九一年九月︶の 一冊として 再刊された ︒︶黒田大河前掲論文

一七

年一二月︶と 伝えているが ︑上海という 外地にあって ︑原子爆弾の 恐怖が﹃聖書﹄よそにして ︑漢訳の 聖書を 一生懸命に 耽読していた ﹂︵﹁武田泰淳﹂︑一九五五

む ﹂と 書いている ︒敗戦直後の 武田泰淳の 様子を ︑堀田善衞は ︑﹁世の 狂燥をから 次へと 想いうかべる ︒﹃聖書﹄をひらき ︑黙示録の 世界破滅のくだりを 読さかえた 国々︑文化をはな 咲かせた 大都会が 亡び ︑消え 去った 歴史的現象を 次︵一九四八年四月︶というエッセイを 書く ︒その 中で ︑武田は ︑﹁おごれる 英雄︑な 詩であったらしい ︒ 周 知のように ︑ 武 田 泰 淳は ︑ 帰 国 後︑﹁ 滅 亡について ﹂は ︑ 堀 田はしばしば 語っているのだが ︑ 日 本の 滅 亡を 意 識したパセティック

国ありき ﹂で 始まる 詩を 携えて 来たことを 語っている ︒この 詩のことについて込んでしまった ﹂と 語り ︑その 後しばらくして ︑武田泰淳が ︑﹁かつて 東方に弾投下に 関する 同じ 噂に 触れ ︑﹁それを 聞いて ︑私も 武田君もずいぶんと 考え

︵

13

﹃レマルク

10
14

による ︶︒レマルクは ︑﹃凱旋門﹄︵一九四六年︶︑﹃リスボンの 夜﹄︵一九六二年︶
でも ︑ヨーロッパの 難民たちを 描いている ︒︵３︶大橋毅彦﹁︿マラーネ ﹀ゲルハルトの 赤い 舌︱堀田善衞﹁祖国喪失﹂からの 問

いかけ ︱﹂︵﹁国文学研究﹂︑二○○七年三月︶︵４︶黒田大河﹁堀田善衞と 上海︱﹁祖国喪失﹂と ﹁無国籍﹂のあいだで ︱﹂︵﹁日本近代文学﹂︑二○○九年一一月︶︵５︶矢崎彰﹁堀田善衞︱上海から 被占領下の 日本へ ﹂︵﹁文学﹂︑二○○三年九月︶︵６︶亡命者という 語もあるが ︑本稿では ︑ほぼ ﹁難民﹂という 語に 統一した ︒英語の refugee
や displaced personに 該当する ︒﹁難民の 地位に 関する １９５１年の条約﹂における ﹁難民の 定義﹂の 一部を 抜粋すれば ︑﹁人種︑ 宗教︑ 国籍もしくは 特定の 社会的集団の 構成員であることまたは 政治的意見を 理由に 迫害を 受けるおそれがあるという 十分に 理由のある 恐怖を 有するために ︑国籍国の 外にいる 者であって ︑その 国籍国の 保護を 受けることができない 者またはそのよう第一巻﹄︵増補版︑筑摩書房︑一九七八年一月︶による ︒

な 恐怖を 有するためにその 国籍国の 保護を 受けることを 望まない 者﹂ということになる ︒︵７︶﹃武田泰淳全集

浩︵８︶榎本泰子﹃上海﹄︵中公新書︑二○○九年一一月︶

丸川

11
12

15

﹂を 見て ﹁切ない 物語であつた ﹂﹁ぼくた 映画﹁ So Ends Our Nightはきつと 泣いたであらう ﹂﹁流亡する 男女もあはれなら ﹂と 感傷的と海日記﹄には ︑すでに 引用したように ︑ヨーロッパの 難民たちを 描い会も ︑彼らの 噂を 聞く 機会も 多かったことを 示している ︒また ︑﹃上たものかは 明らかでないが ︑上海にいる 限り ︑ユダヤ 難民に 接する 機

記述がある ︒前後の 脈絡がないため ︑どういう 意識で 書き 留めておいと ︒バーのバーテンや 楽隊をやつてゐるのがゐたといふこと ﹂という

無国籍難民の 間には ︑ドイツの 立派な 大学を 出た 人間がゐたといふこく ︶︒﹃上海日記﹄一九四六年八月十一日には ︑﹁ユダヤ 避難民︑所謂市はパリくらいだろうが ︑ナチスの 占領後は ︑ユダヤ 難民は 逃れてい難民都市と 言ってもよいような 状態だったのである ︵他に 匹敵する 都ともなっている ︒しかも ︑その 背景には ︑宗教問題が 深く 関わっていく 最近の 事態を 見ても ︑シリアを 逃れた 難民の 問題は ︑全世界の 問題続けたのではないだろうか ︒

二十世紀のもたらした 悲惨の 一つとして ︑堀田善衞の 意識の 中にありなくとも ︑第一次世界大戦とロシア 革命とともに 発生した 難民問題は ︑と 堀田善衞が 書いたのは ︑晩年に 近い 一九九一年四月のことだが ︑少の 殺人世紀と 後世から 指弾されるであろう ﹂︵﹁プロクルテスの 寝台﹂︶と 言えるだろう ︒﹁このままではわれわれの 二十世紀は ︑古今未曾有

し 戦争の 残虐さ ﹂︵﹃ゴヤ ﹄︶への 批判などをとおして 追及され 続けたの ﹁異議申し 立て ﹂︑国民国家成立後に 起こった ﹁国民軍同士の 皆殺

国家成立以前に 国家の 代替として 機能していた 宗教︵ローマ 教会︶へ

︱堀田善衞の 上海体験︱も 言える 感想を 書き 留めてもいる ︒これらの ﹃上海日記﹄の 記述からる ︒宗教の 桎梏を 離れて 成立した 国民国家に ︑再び 宗教問題が 復活し

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たちも 分かるように ︑堀田善衞が 難民問題に 無関心でいられなかったことていると 言うべきだろう ︒われわれは ︑国民国家と 宗教問題という 二一六は 疑いない ︒と ︵もちろん ︑それだけを 描いたわけではない ︶から 出発した 事実か帰国した 堀田善衞が ︑﹃祖国喪失﹄︑﹁国なき 人々﹂で 難民を 描くこる ︒今もなお ︑堀田善衞を 読む 意味が 失われない 所以である ︒

た 問題は ︑現在︑さらに 過酷な 様相を 呈して 浮上してきているのであつの 桎梏に 喘ぐ 時代に 生きているとも 言える ︒堀田善衞が 追及してき︹注︺

重を 占めていたと 言えるのではないだろうか ︒ただし ︑それ 以後︑堀田善衞が 継続的に 難民の 問題を 追及した 形跡はない ︒しかし ︑難民問

︵ １︶ 紅 野 謙 介 編﹃ 堀 田 善 衞 上 海 日 記
一一月︶

題は ︑必然的に ︑難民を 生み 出す 国家︵＝国民国家︶の 問題を 含み 込んでおり ︑堀田善衞の 仕事全体を 見渡せば ︑ヨーロッパにおいて 国民滬 上 天 下 一 九 四 五 ﹄︵ 集 英 社︑ 二 ○ ○ 八 年

ら 考えても ︑堀田善衞の 上海体験の 中でも 難民の 問題は 小さくない 比

翻って ︑二十一世紀を 見れば ︑やはり 難民の 時代は 続いている ︒ご2423

老人のことばは ︑﹁国共の 内戦もはじまりそうで ︑インフレはますまと 語る ︒ゲルハルトをとおして 語られているが ︑これは ︑堀田善衞のや 君や 僕などのような 避難民や 流

民 が 次第に 増えるだろう ⁝⁝﹂す 猛烈になり ﹂︑戦争が 終わっても ﹁暮しの 辛いことは 戦争中と 何の考えと 見なしても 差し 支えはないだろう ︒

デイスプレイスド・マン

かわり ﹂もない 状況を﹁我らの 夜は 終わらない ⁝⁝﹂という 諦念によっや displaced man
refugeeて ︑シェッセルとダァーシャの 諍いだけでなく ︑小説全体に ﹁引導﹂︵ displaced person︶の 増大は ︑二十世紀になって 生じた 新たな 問題だったのである ︒

を 下していることになるのである ︒
名が ︑﹁ So ends that picture, but does not our night.
⁝⁝﹂と 変換されているように ︑語り 手レベルで ﹁ So ends that story, but doesと 捉えた ︒こうした 無国籍者＝難民の 増大について ︑アレントは ︑﹁第者はその 最も 新しい 人間集団である ﹂として 二十世紀を﹁難民の 世紀﹂

周知のように ︑ユダヤ 人として 自ら 難民経験のあるハンナ ・アレン⁝⁝﹂と 変 換することが 可 能だろう ︒すなわち ︑ 小not their night.

一次世界大戦とロシア 革命︑そしてそれに 続く 国民国家体制の 全ヨー

そして ︑この ﹁引導﹂は ︑﹁ So Ends Our Night﹂という 映画の 題

説は 終わる ︑しかし ︑難民たちと 梶の 夜は 終わらない ︑のである ︒映ロッパへの 普及とまさにそのことが 引き 起こした 国民国家の 解体が ︑トは ︑﹁無国籍ということは 現代史の 最も 新しい 現象であり ︑無国籍

画﹁ So Ends Our Night﹂が ︑スタイナー ︑カーンとルースの 三人のているように ︑小説﹁国なき 人々﹂も ︑小説は 終わっても ︑イポリッの 物語は 終わっても ︑暗い 夜の 道を refugeeの 群れが 行進する
refugee
ラスト ・シーンによって ︑﹁難民問題﹂が 継続していることを 暗示しとかよりも 遥かに 根本的なものが 危うくされ ﹂ることになる ︑とアレ足場﹂を 失い ︑﹁市民権において 保証される 自由とか 法の 前での 平等

治的共同体から 切り 離された ﹂無国籍者たちは ︑﹁人間世界における大きな 原因であった ﹂︵川崎修︶と 捉えていたのである ︒そして ︑﹁政ト 老人のことばによって ︑三人の ﹁難民問題﹂も ︑梶の ﹁国家﹂をめ

ントは 言う ︒まさに ︑﹁国なき 人々﹂の 梶が 思う ﹁一度び ﹃国﹄がなくなると 人間として 生きることすらできなくなる ﹂という 状態と 重なるのである ︒

堀田善衞が 訪れた 上海は ︑﹁当時︑ユダヤ 人をビザなしで 受け 入れ

一五てくれる 世界で 唯一の 場所﹂︵榎本泰子︶だったために ︑ユダヤ 難民

浩﹃祖国喪失﹄のゲルハルトは ︑主人公・杉に ﹁しかしまあこれから丸川が 大挙やって 来たし ︑
すでに 到来していた 白系ロシア 難民を 加えると ︑︱ ﹁難民﹂の世紀︱

ぐる 思念も 終わらないことを 暗示しているのである ︒

20

は ︑モロゾフだとかズレイカ ︑アリョーシャとか ︑それから 公子さん

おわりに

21

22

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

︱堀田善衞の 上海体験︱

まれたウィーンの 街路を 行進する 軍用車の 中で ︑立ち 上がって 手を 上

めて ﹂︑﹁ So ends that picture, but does not our night.
⁝⁝﹂と 言うだけである ︒言うまでもなく ︑このことばは ︑映画の 題名をもとにしすでに 触れたように ︑イポリット 老人は 難民像としては 特に 論ずるげているヒトラーの 姿が 映し 出されているのである ︒行軍の 中にスタ決心するきっかけになるシーンでもある ︒おそらく ︑このシーンは ︑に 値する 点はないが ︑小説の 中の 役割としては 重要である ︒小説の 中たもので ︑﹁かくして 映画は 終わる ︒しかし ︑我らの 夜は 終わらない

一九三八年三月のドイツのオーストリア 併合後にウィーンに 凱旋したでのイポリット 老人の 役割は ︑﹁引導を 下す ﹂役であると 言ってよい ︒

イナーを 追う ︑ゲシュタポのブレンナー ︵エーリッヒ ・フォン ・シュ

ヒトラーの 実写映像を 使ったものであろう ︒青年の 頃︑画家となる 夢

シェッセルとダァーシャの 国籍論議の 場面では ︑﹁国籍というものは⁝⁝﹂というような 意味だろう ︒

が 破れ ︑住む 場所もないような 放浪生活を 送ったウィーンの 街に 凱旋

恋人のようなものだ ︒あっても 悩ましく ︑無ければないでまた 悩まし

トロハイム ︶の 姿を 見たスタイナーが ︑避難先のウィーンを 出ようとする ︑絶頂にあるヒトラーの 姿である ︒堀田善衞が ﹁ウィーン 大街をの 無益な 諍いを 収束させるための ﹁引導﹂あるいは ﹁託宣﹂のようなシェッいものだ ﹂と﹁わかったようなわからぬような 引導を 下す ﹂し ︑

しかし ︑もちろん ︑ナチスの 暴力により 掌の 骨が 粉々になり ︑未だものである ︒三人の 中の 年長者であり ︑上海に 来た 難民としては 先着

行くヒットラーもあはれである ﹂と 日記に 記したのは ︑ヒトラーの 末に 動かしにくいというシェッセルにとっては ﹁あはれ ﹂ですませられ者であるため ︑それだけ 長い 期間の 苦労を 味わって 来た 白系ロシア 人

セルらの 国家論議の 場面でも ︑最後に ﹁国のない 奴の 政治論は 滑けい

るはずもない ︒ダァーシャの 思わず 口 走った ﹁ヒットラーの 馬 鹿 者のイポリット 老人のこれらのことばには ︑諦念が 漂っている ︒
イポリッ

路を 知ったうえで ︑この 絶頂期の 姿を 見ると ﹁あはれ ﹂を 催すというめ ！﹂ということばにさえ ︑﹁きらりと 眼を 光らせ ﹂るシェッセルは ︑ト 老人には ︑ダァーシャのアメリカ 行きのような 夢︵それは 絶対的にだよ ﹂と 呟いて 言い 争いを 収束させる ︒小説の 末尾のことばも ︑二人

映画のヒトラーのシーンを 憎しみを 抱きながら 見たに 違いないのであ叶えられないから ︑自棄になっているわけだが ︶もなく ︑シェッセル

感覚からでもあろうか ︒

る ︒シェッセルとしては ︑﹁妙にゆがん ﹂だ 顔にならざるを 得ないわ

それさえも﹁もうはげかかったボルシェては 恨みを 抱き 続けているが ︑のナチスに 対する 憎しみのような 強い 感情もない ︒唯一︑革命に 対し

それでは ︑イポリット 老 人の 反 応はどうか ︒イポリット 老 人は ︑

ヴィキ 革命の 印﹂となっているのである ︒つまり ︑最後のイポリット

けである ︒
ダァーシャとシュッセルの 諍いに 分け 入って ︑﹁梶の 眼をじっと 見詰

一四ないの ︑映画なんかに 絶対に 金をつかったことのないこのひとたで ︑祖国を 持たない 娘であるには 違いないのである ︒また ︑﹁恋愛を国籍があるので ﹁国籍のない 人々﹂ではないが ︑それは 便宜的なもの︱ ﹂舞台に ︑どちらかといえば 抒情的に 甘く 描き 出された 映画﹂という 側

ちが映画はいうまでもなく 梶の 見たものと 同じものだった ︒

面からも ︑ダァーシャが 泣くことは 自然だろう ︒さらに ︑梶︵あるい次に ︑シェッセルの 反応はどうか ︒涙を 流す 真似をするダァーシャ﹁ダァーシャ ︑泣いたかい ？﹂シェッセルが 手に 眼をもっていって 涙を 流す 真 似をしているの 首をしめつけながら ︑﹁シェッセルの 顔は 妙にゆがんでいた ﹂とあは 語り 手︶の 説明にはないが ︑映画の 結末で ︑カーンとルースの 二人

ダァーシャの 白い 首をつかんでぎゅうぎゅうしめつけながらいいる ︒おそらくシェッセルは ︑映画を 見ながら ﹁ぶすっと 黙り 込んでい﹁泣いたわ ︑涙がゴブッゴブッと 出て 来るのよ ︒﹂

放った ︒シェッセルの 顔は 妙にゆがんでいた ︒首をしめられて 辛る 人 々﹂の 中の ﹁ 涙を 遠い 昔に 失った 無 国 籍 人 ﹂の 一 人だっただろはアメリカ 行きを 決意することになっていて ︑アメリカ 行きを 切望しかったのか ︑涙を 流す 真似をしていい 気持になっていたところをう ︒また ︑すでに 触れたように ︑梶︵あるいは 語り 手︶の 説明では 省﹁何だ ︑お 前はれっきとしたソ 連国民のくせに ︑何を 泣くことが邪魔されて 口惜しかったのか ︑ダァーシャは 矢庭にシェッセルの略されているが ︑映画で ︑流亡する 若い 二人はともにユダヤ 人であり ︑

このことからも 大いに 涙を 誘われたはずである ︒ているダァーシャは ︑

手に 噛みついた ︒と ︑イポリット 老人が 中にわけ 入って 梶の 眼をそのために 苦 難するという 設 定になっているので ︑ユダヤ 人であるある ！﹂じっと 見詰めていった ︒

シェッセルには ︑
ナチスに 対する 深い 憎しみがある ︒
である ︒しかも ︑シェッセルは ︑三人の 中で 最も 身につまされて ︑この 映画を 見たはず﹁ So ends that picture, but does not our night.
⁝⁝﹂
ここで ︑この 小説は 終わる ︒﹁ So Ends Our Night﹂という 映画に本稿の 冒頭で 触れたように ︑上海でこの 映画を 見た 堀田善衞は ︑﹃上一三行くヒットラー ﹂は ︑確かに 映画のシーンにある ︒﹁ NAZIS INVADE﹂という 貼り 紙のアップの 後︑ナチス 旗が 振られ 歓呼に 包
AUSTRIA!

ヒットラーもあはれである ﹂と 記している ︒この ﹁ウィーン 大 街を

海 日 記 ﹄の 中で ﹁ 流 亡する 男 女もあはれなら ︑ウィーン 大 街を 行く

対する 二人の 難民のやり 取りが 描かれ ︑それを 収束させるイポリット
老人のことばによって ︑小説は 唐突に 終わるのである ︒
三人のうち ︑まず ︑﹁涙がゴブッゴブッと 出て 来るのよ ﹂と 言い ︑﹁涙を 流す 真似﹂をしてみせるダァーシャが ︑映画に ﹁泣きつづけに 泣い

浩ている 人々﹂の 一人であることは 明らかだろう ︒ダァーシャは ︑ソ 連

丸川

をもてあましているが ︑拒否しているわけでもないのである ︒な 心情﹂のできない 所与の 何ものかである ︒梶は ︑明らかにこの ﹁ナショナル﹂についての 説明としてである ︒しかも ︑映画﹁ So Ends Our Night

しかしながら ︑梶の ﹁国家﹂という 観念に 対する 思念は ︑そこまでの 思念は ︑ここで 初めて ︑﹁国家﹂という 観念へと 向かうわけである ︒︱堀田善衞の 上海体験︱

一方︑後者の ﹁日本社会﹂は ︑空間的には 逃れることは 可能である ︒

語られているに 過ぎず ︑それが 十分に 展開することなく ︑難民たちの堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

現に ︑梶は ︑国内の 日本社会を 逃れて 上海に 来て ︑さらに 虹口の 日本

やり 取りの 場面で ︑小説は 終わるのである ︒⁝⁝
So ends that picture, but does not our night.

一二

﹁

五

人社会を 逃れてフランス 租界に 移り 住むのである ︒しかし ︑日本人であることをやめない 限り ︑それを 完全に 断ち 切ることはできない ︒ペタン 路裏の 酒屋にいて ︑梶が ︑﹁日本のすぐ 隣りの 上海に ︑しかも 日
つか 失われるに 近かった ﹂と 思いながら ︑﹁その 中に 安堵して 坐って周囲の 観客の 反応にも 向かっている ︒観客は ︑﹁泣きつづけに 泣いて

本人の 占領地に 日本人の 一員としてすわっているといった 自覚までいいるのか ︑それとも 何かを 警戒しているのか ︑自分でも 見当のつかぬいる 人々﹂と ﹁ぶすっと 黙り 込んでいる 人々﹂に 分かれていて ︑泣い﹂を 見ながら ︑梶の 関心は ︑この 映画を 見る
So Ends Our Night

非家庭的な 未知の 不安の 中へずりこんでゆく ﹂と 思うのは ︑そのためているのは ﹁国籍のない 人々﹂で ︑ぶすっとしているのは ﹁中国人﹂あるいは ﹁涙を 遠い 昔に 失った 無国籍人﹂だろうと 推測する ︒もちろである ︒梶には ︑コスモポリタンであることはできないのである ︒
梶は ︑虹口の 日本人の 友人に 向かって ﹁戦後亡命だ ﹂と 口走って 立

ん ︑﹁涙を 遠い 昔に 失った 無国籍人﹂が ︑この 映画を 最も 重く 受けとそして ︑いよいよ 最後の 場面へと 移る ︒梶が ︑酒屋に 入って ︑映画

ち 去っている ︒梶には ︑虹口の 日本人社会は ﹁国家﹂を 顕現している﹁亡命﹂することもできず ︑かと 言って 帰国するわけでもなく ︑現在を 見て 遅くなったことを 告げると ︑﹁三人とも 映画の 話はよそう ︑とめているのである ︒

は ︑国民政府の 徴用者という 宙ぶらりんの 立場にある ︒そうした 宙ぶる ︒その 後のやりとりは ︑でもいうように 肩をちょっとすくめて 見せ ﹂にようにも 見えているわけである ︒もちろん ︑梶は ﹁国家﹂を 捨てて﹂を 見た 後で ︑梶は ︑らりんの 立場のままで ︑映画﹁ So Ends Our Night﹁わたしも 今日の 午後見たのよ ︑そしてその 話をしたら ︑このお次のように 描かれている ︒少し 長くなるが ︑引用しておく ︒のナショナルな 心情﹂と ﹁日本社会への 嫌悪﹂の 間を 揺れつつ ︑敗戦爺さんもシェッセルも 同じ 映画をチャンと 見てるのよ ︒驚くじゃ﹁国家﹂の 非情さ ︑理不尽さに 思いを 至すのである ︒つまり ︑﹁日本へ国民でありながら 旧敵国の 政府の 徴用者でもあるという 立場にある 梶映画についての 記憶間違いや 説明不足のことはともかくとして ︑こ﹈︵ジュー ︶と 呼んだ 最初のもの ﹂ということである ︒
ヤ 人たちを﹇ Jew

この 映画は ︑ハリウッド 映画の 中で ﹁ナチスによって 迫害されるユダ

れていないのか ︑全く 見当がつかない ︒ちなみに ︑足立邦夫によると ︑話したくなった ︒異国人どもとは 何としてもわかちあえない 何物かをで 去っていく 姿を 見ているうちに ︑﹁突然胸が 痛くなるほど 日本語でちとともに 一夜を 明かした 梶は ︑シェッセルとイポリット 老人が 並んナショナルな 心情﹂と 捉えているが ︑確かに ︑その 後︑シェッセルたのに 対する 梶の 思念が 語られていることが 重要であろう ︒梶︵あるいこでは ︑梶︵あるいは 語り 手︶の 説明をとおして ︑﹁国家﹂というも

梶は ︑酒屋を 出て ︑日本人の 友人と 話をするために 虹口に 行く ︒そこ

語りたかったのだ ﹂と ︑
まさに ﹁ナショナルな 心情﹂を 抱く ︒その 後︑﹁憤り ﹂さえ 覚えて ︑
フランス 租界に 引き 返すのである ︒梶は ︑﹁ナショで ︑二人の 壮士の 議論や 友人のことばを 聞き ︑﹁何が 起ろうが 日本人の ﹃国﹄そのものは 必ずしも 人間にとって 好いことばかりをするとはナルな 心情﹂を 共有しているはずの 虹口の 日本人社会に 対しては ︑やは 語り 手︶は ︑﹁みんなが﹃国﹄をもって 安住しているのに ︑一度び﹃国﹄限らない ﹂という ﹁人間の 業﹂が 描かれていると ︑この 映画を 説明すはり 嫌悪を 抱くしかないのである ︒しかし ︑夕暮れになって ︑﹁ロシヤ 人やユダヤ 人︑中国人︑比島人などの 子供たち ﹂が 動き 回っている

プーシュキン 像の 台石の 側にいると ︑梶は ︑﹁ふと 胸をしめつけるよ

うにして ﹂︑紀友則の 和歌︵﹁ひさかたのひかりのどけき ⁝﹂というよ

く 知られた 歌である ︶が 口をついて 出る ︒ここでも ︑再び ﹁ナショナ

悪を 示していたのである ︒しかし ︑梶は ︑日本の 敗戦が 決定的となっまり ︑梶は ︑虹口の 日本人社会の 閉鎖性に 息苦しさを 感じており ︑嫌その 縮図である ︶への 嫌悪﹂に 引き 裂かれ ︑揺れ 動いている ︒前者の本﹂に 対する﹁ナショナルな 心情﹂と﹁日本社会︵虹口の 日本人社会は ︑

このように ︑日本の 敗戦が 明らかとなった 直後の 梶の 意識は ︑﹁日ルな 心情﹂に 駆られるのである ︒

た 夜︑ペタン 路裏の 酒屋で ︑﹁未知の 白人﹂から 見えないよう 立って﹁日本﹂は ︑﹁胸が 痛くなるほど ﹂とか ﹁胸をしめつけるように ﹂とか一一くれたシェッセルとイポリット 老人の 後ろで ︑涙を 流すのである ︒黒浩

表現されているように ︑身体化した 日本であり ︑そこから 逃れること

丸川

田大河は ︑この 場面の 梶の 心情を ︑﹁突発的に 主人公にもたらされる

めにフランス 租界へと 向かい ︑ペタン 路裏の 酒屋に 避難していた ︒つ梶は ︑日本の 降伏以前から ︑日本人居住区である 虹口から 逃れるた国﹁日本﹂に 対する 意識を 整理しておく 必要があるだろう ︒

すでに 梶の 境遇については 整理をしておいたが ︑ここでは ︑梶の 祖に 思いをめぐらしているのである ︒

る ︒つまり ︑梶は ︑映画をとおして ︑﹁国家﹂というものの 理不尽さ同士だけで 一蓮托生という ︑盲目な 物の 考え 方﹂に ﹁不愉快﹂になり ︑19がなくなると 人間として 生きることすらできなくなる ︑それなのにそ18堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

︱堀田善衞の 上海体験︱

思念︑その 後の 難民たちのやり 取りを 描くことによって ︑﹁無国籍者﹂

一〇の 職工﹂だが ︑ダァーシャと 同じように ︑﹁最近ソヴィエットの 国籍﹁国家﹂をめぐるこの 小説に ︑一応の 結末を 与えているようにも 見える ︒﹂︵小説の 中では ﹁ So ends our night﹂と 表記されEnds Our Nightている ︶を 見る ︒

その 夜︑ 梶は ﹁ 近ごろ 上 海の 一 部で 評 判になっていた 映 画 ﹂﹁ Soに 入った ﹂人物も 描かれている ︒しかし ︑﹁秋の 銅像﹂には ︑シェッセルのようなユダヤ 人は 出てこない ︒出てくるのはロシア 人ばかりで ︑
それは ︑ロシア 難民が 多いフランス 租界の 事情が 反映されているからだろう ︒また ︑﹁秋の 銅像﹂では ︑椅子に 座って 酒を 飲むことが 出来て 書かれているのは 明白だが ︑ユダヤ 人を 登場させ ︑さらには 主人公てくるように 描かれている ︒﹁国なき 人々﹂は ﹁秋の 銅像﹂を 意識ししており ︑その 結果︑フランス 租界の 裏通りの 雰囲気が 濃厚に 伝わっ

総じて ︑﹁秋の 銅像﹂の 方が ︑主人公︵あるいは 語り 手︶は 観察に 徹には ︑そこまで 貧窮の 極みの 難民は 描かれていない ︒
る ︒﹁国なき 人々﹂

往来で ﹁乞食﹂のように 酒をねだる 最下層のロシア 難民も 描かれていは ﹁チェッコの 亡命者﹂ではない ︵チェコ 人でもなければ ︑チェコに

見ると ︑ドイツを 追われた 政治犯スタイナー ︵フレドリック ・マーチ ︶く 描き 出された 映画﹂ということになる ︒しかし ︑実際にこの 映画をる 娘と ﹃国﹄のない 男の 恋愛を 舞台に ︑どちらかといえば 抒情的に 甘﹁︵﹃国﹄と 人間の 関係という ＝引用者︶怖しい 人間の 業が ﹃国﹄のあチスに 追われたチェッコの 亡命者の 悲劇をあつかった 映画﹂であり ︑た 映画であるが ︑梶︵あるいは 語り 手︶の 説明によると ︑
この 映画は ︑﹁ナ本稿冒頭で 触れたように ︑この 映画は ︑堀田善衞が 上海で 実際に 見の 境遇を 描くこと︵﹁秋の 銅像﹂では ︑主人公の 境遇はあいまいである ︶亡命したわけでもない ︶し ︑愛し 合うカーン ︵グレン ・フォード ︶とないほど 貧乏なロシア 人や ︑さらには ︑酒屋の 中に 入ることもできず ︑によって ︑﹁無国籍者﹂﹁国家﹂のテーマが 浮かび 上がる 小説となっているのである ︒﹂を 見た 酒 屋の 難 民たちのやり 取りが 描かれた 場 面であOur Night﹂は 現実の 映画だが ︑その 映画を 見た 梶のる ︒﹁ So Ends Our Night﹁ 国なき 人 々﹂の 最 後は ︑すでに 触れたように ︑ 映 画﹁ So Ends

四 ﹁日本﹂をめぐる 梶の 意識

16ではユダヤ 人のシェッセルもこの 映画を 見るわけだから ︑なぜ 説明さ

この 映画では 決定的に 重要な 事実なので 気づかないわけはなく ︑小説

スは ︑二人ともユダヤ 人であることに 触れられていない ︒このことは ︑

さらに ︑記憶違いでなく 説明不足を 指摘しておくと ︑
カーンとルーい ︶︒

錯覚したとしたら ︑映画﹁カサブランカ ﹂との 混同によるかもしれな

これは ︑おそらく 作者の 記憶違いだろう ︵政治犯がチェコ 人であるとは 二人ともに 国籍を 失っている ︒
ルース︵マーガレット ・サラヴァン ︶17非難し 軽蔑している ﹂のだし ︑シェッセルの 国家談義を ﹁国のない 奴た 人物である ︒だからこそ ︑ダァーシャを ﹁国家観念がないといって

人は ︑三人の 難民の 中で 唯一︑﹁涙を 流す ﹂べき﹁祖国﹂の 思い 出を 持っ赤いつめやくちびるをにらみつける ﹂と 描かれている ︒イポリット 老軍をシッタする 老将軍のような 眼つきでソ 連人たる 若いダァーシャのロシヤ 語でつぶやきながらぽろりぽろりと 涙を 流す ︒そして 時々は 三

リカ 国民であって ︑移住を 希望する 難民の 審査には 時間がかかった ﹂うやく 活動を 再開したばかりであり ﹂﹁優先されたのはもちろんアメとして 進まなかった ︒上海のアメリカ 領事館は 一九四六年になってよ

渡航についていえば ︑上海のアメリカ 領事館でのヴィザの 発給は 遅々

前掲書には ︑﹁難民の 移住先としてもっとも 人気の 高いアメリカへのい ︑悩んでいるのである ︒このあたりの 事情については ︑丸山直起のくれない ︒ダァーシャは ︑ソ 連国籍を 持っているためではないかと 疑と 書かれている ︒希望者の 多さに 対処し 切れなかったということだろの 政治論は 滑けいだよ ﹂と 一蹴するのである ︒
そうしたイポリット 老人にとっては ︑﹁祖国﹂そのものが 消滅する

白系ロシア 難民のイポリット 老人と 難民二世のダァーシャの 難民像

ダァーシャのようなソ 連国籍の 所有者へのビザの 発給となると ︑うが ︑るなよ ︒日本は 負けたってかつてはロシヤを 負かした 強い 国だったのについては ︑以上のように ︑﹁革命﹂に 恨みを 抱き 続ける 老人︑アメもととなった ﹁革命﹂こそが ︑最も 憎むべきものなのである ︒ポツダ

だから ︑亡くなりはしないよ ︒それに 何といっても 革命じゃないから

リカ 行きを 夢 見る 娘という 類 型 的な 難 民 像にとどまっていると 言え

まず 不可能だったと 考えてよいだろう ︒な ﹂と 梶を 慰める ︒イポリット 老人にとっては ︑戦争に 負けることよる ︒したがって ︑難民像としては ︑﹃祖国喪失﹄のイワノーヴナやズ

ム 宣言受諾の 報を 知った 翌朝︑イポリット 老人は ︑﹁大丈夫︑心配す

りも ︑﹁革命﹂の 勃発の 方が 過酷な 事態なのである ︒﹁もうはげかかっ

レイカを 越える 部分はない ︒ただし ︑難民像としてではなく ︑小説のとは 後述する ︒

中の 役割として 見れば ︑イポリット 老人は 重要であるのだが ︑そのこたボルシェヴィキ 革命の 印﹂を 押されている 所以である ︒
一方︑ドイツが 負けて﹁うれしまぎれに ﹂ソ 連国籍を 取得したダァー

シャには ︑﹁革命﹂に 対する 思いは 皆無である ︒また ︑日本が 勝とうと 同モデルの 酒屋が 出てくる ︒そこには ︑イポリット 老人と 同モデル

九

すでに 言及したように ︑武田泰淳の ﹁秋の 銅像﹂には ︑﹁国なき 人々﹂

も 切実な 願いは ︑アメリカに 行くことである ︒アメリカ 行きは ﹁無国らしい ﹁古い 冬服をキッチリ 身につけ ︑厳然と 盃を 手にしている ﹂﹁将が 負けようが ︑ダァーシャにとっては 関わりはない ︒ダァーシャの 最
籍に 近い 人々に 共通の 願い ﹂であって ︑﹁アメリカは 彼らのドリーム ・軍の 如き 相貌の 老人﹂の 様子が 点描されている ︒また ︑﹁ゴム 靴会社

浩

ランド ﹂なのである ︒しかし ︑アメリカ 領事館は 入国許可を 容易には丸川︱堀田善衞の 上海体験︱

いうものの 理不尽さを 体現しているのが 難民なのである ︒﹁国家﹂を

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち家﹂から 排除されているユダヤ 人シェッセルでなければならないわけ呪詛し ︑﹁国家﹂の 滅亡を ﹁預言﹂するシェッセルは ︑まさに ﹁国家﹂

八

である ︒

の 理不尽さを 体現しており ︑﹁難民問題﹂とつながる 存在として 描かれていると 言えるだろう ︒と 協力することも 辞さないような 行動もとるゲルハルトには ︑宗教も可能性﹂を 見ているが ︑確かに ︑ナチスを 深く 憎みながらも ︑ナチス境性を 純化された 存在﹂としてのマラーノ 性に 注目し ︑﹁﹁無国籍﹂の﹁全てを 越境してゆく 精神が 存在する ﹂ゲルハルトの ︑﹁ユダヤ 人の 越

すでに 触れた 黒田大河の 論考では ︑く 強さを 持っているわけでもない ︒のゲルハルトのように ︑﹁国家﹂や ︑ある 部分﹁民族﹂をも 越えていらも 窺われるだろう ︒そうかと 言って ︑シェッセルは ︑﹃ 祖 国 喪 失 ﹄の 番人になり ︑窮しては 女は 淫売になり ︑裸踊りのスターになったりに 立ちまじって 労働者になり ︑中国人の 金持ちやレストラン ︑ホテル

海にて ﹄では ︑続いて ﹁彼らのあるものは 行商人となり ︑また 中国人

年代前半には ︑
イポリット 老人も 上海に 流れ 着いたものであろう ︒﹃上が 上海に 到着し ﹂たとあるが ︑先発ではなかったとしても ︑一九二○﹁ソヴェト 革命後に ︑一九二三年に 白系ロシア 人の 先発亡命者三百名いない ︒ 堀 田 善 衞の 後の 著 作﹃ 上 海にて ﹄︵ 一 九 五 九 年 一 月 ︶には ︑

白系ロシア 人のイポリット 老人が 上海にやって 来た 時期も 書かれて三 ロシア 難民イポリット 老人とダァーシャ

国家もイデオロギーも ﹁全てを 越境してゆく 精神﹂があり ︑﹁無国籍﹂した ﹂とあるが ︑イポリット 老人も ︑﹁病院の 掃除係﹂という 低賃金

民を 生み 出し 排除する ﹁国家﹂の 問題である ︒彼らは ︑所属する ﹁国しかし ︑そもそも ﹁難民問題﹂とは ︑難民自身の 問題ではなく ︑難ペタン 路裏の 酒場でのイポリット 老人の 様子は ︑﹁トルストイのよ

不安定な 生活状況にあった 白系ロシア 難民の 実態が 投影されている ︒

勤める ︶︑亡命二世のロシア 娘ダァーシャは ﹁商売女﹂になっていて ︑労働の 職にあり ︵戦後は ︑シェッセルととも ﹁アメリカ 側の 機関﹂に家﹂を 追われ ︑無国籍者として 法の 外に 放置され ︑別の ﹁国家﹂で 余

うなひげをはやしたイポリット 老人は 酔ってくるとつづけざまに 何か国籍﹂の 弱みにとどまっているだけだとも 言える ︒

を 強みに 転化するしたたかさがある ︒その 点では ︑シェッセルは ﹁無が ︑シェッセルはそこから 離れたフランス 租界に 住んでいるいことかい ︒そのことは ︑イリヤは 楊樹浦のユダヤ 難民集中地区に 住んでいる

ユダヤ 人の 伝 統 的な 慣 習を 守りながら 生 活しているようにも 見えなで 描いたユダヤ 難民のイリヤのような 敬虔なユダヤ 教徒ではないし ︑

もちろん ︑シェッセルは ︑石上玄一郎が 評論﹃彷徨えるユダヤ 人﹄
14

計者として 生きて 行かなければならないのである ︒いわば ﹁国家﹂と15

られたる 者の 数を 聴きしに ︑イスラエルの 子等のもろもろの 族の 中に最後のシェッセルのことばは ︑ヨハネ 黙示録の 第七章の ﹁われ 印せる ︒まさに ﹁国なき 人々﹂のシェッセルの 黙示録の 暗唱に 直結する 体の 一節を 引用した 後に ︑ラッパを 吹く 七天使の 話の 一節を 引用していに 向った ﹂と 書いている ︒堀田は 続いて ︑ヨハネ 黙示録の 四騎士の 話

いた ︒そのときに ︑不意と 何者かに 呼び 出されて 私はヨハネの 黙示録て 印せられたるもの 合せて 十四万四千あり ﹂という 一節をもとにして験を 上海時代の 堀田は 持っていたのである ︒したがって ︑シェッセル

座の 連中をにらみつける ﹂のである ︒

いることは 言うまでもない ︒﹁︵額に ︶印せられたるもの ﹂とは ︑﹃新また ︑他の 連中もそう 受け 取ったから ︑イタリア 人が ﹁何だい ︑ユダということだが ︑シェッセルはユダヤ 人だけを 指すと 理解している ︒

新約聖書注解Ⅱ﹄によると ︑﹁ユダヤ 人と 異邦人の 別はない ﹂であってもよいはずだが ︑シェッセルになっているのはなぜか ︒

ヨハネ 黙示録を 暗誦するのは ︑堀田善衞が 投影されている 日本人の 梶

意識が 表出されていると 考えてよいだろう ︒しかし ︑そうであれば ︑の 黙示録の 暗誦と ﹁滅亡﹂の ﹁預言者﹂の 様相には ︑堀田善衞の 滅亡

共同訳

ヤ 人だけが 助かるって 法があるかい ︑そんな 不公平な 話はないぞ ！﹂を 発している ﹂し ︑一座の 連中をにらみつけた 時には ﹁眼玉が 瞳孔か

ヨハネ 黙示録の 文句を 暗誦するシェッセルの ﹁眼は 異様に 熱っぽい 光とは ︑すでに 引用した 箇所にも 明らかであるが ︑さらに 付け 加えれば ︑

この 場面のシェッセルが ︑極めて 不吉かつ 無気味に 描かれているこ座をわけ 与えられるのだ ！﹂と 反撃する ︒ここには ︑国なき 民である滅ぶのだ ︒額に 神の 印をもったものだけがついに 救われて 生残り 神のたちの 手で 殺した 奴が 何をいうか ︒国家国籍をふりまわす 奴らはみな

ア 人の 反発に 対して ︑﹁ムッソリーニを 神様だなどといいながら 自分

かるって 法があるかい ︑そんな 不公平な 話はないぞ ！﹂というイタリ

黙示録の 暗唱の 後に ︑シェッセルは ︑﹁何だい ︑ユダヤ 人だけが 助

ら 飛び 出し ︑いつものねこ 背もいまはしゃんと 伸びている ﹂様子にな

ユダヤ 人としての 民族意識に 固執しているシェッセルが 明白に 表され堀田善衞は ︑歴史美術評論集とでも 言うべき ﹃美しきもの 見し 人は ﹄て 追放されているのである ︒﹁ヒットラーも 滅びた ︑ムッソリーニもストリアかもしれない ︶という 国家からも ︑あらゆる 権利を 剥奪されている ︒しかも ︑シェッセルは ︑生まれ 育ったドイツ ︵あるいはオー︵一九六九年一月︶に 収められている ﹁黙示録について ﹂の 中で ︑﹁広滅びた ︑日本の 皇帝も 同じだろう ︑国家というものは 必ず 滅びる ！﹂と︑

七島と 長崎に 原子爆弾が 投下されたとき ﹂に ︑﹁上海には ︑これで 日本

浩﹁国家﹂の﹁滅亡﹂を 預言し ︑黙示録を 暗唱するのは ︑二重の 意味で﹁国丸川

民族も 放射能によって 次第に 絶えて 行くのだ ︑という 流言が 流布しててよい ︒

ほとんど﹁滅亡﹂の﹁預言者﹂の 様相を 呈していると 言っる ︒これは ︑と 声をあげるのである ︒

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12

11

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

直起の ﹃太平洋戦争と 上海のユダヤ 難民﹄によると ︑﹁ドイツ ︑オー︱堀田善衞の 上海体験︱

彼らは ︑それぞれに ﹁不吉な 刻印﹂が 押された ﹁過去の 人々﹂なのストリアを 逃れたユダヤ 難民が 上海に 本格的に 到着しはじめるのは ︑六

ユダヤ 人のシェッセル ︑である ︒主要な 人物は 三人である ︒すなわち ︑

一九三○年代末になってからである ﹂ので ︑シェッセルも ︑その 時期確かである ︒シェッセルが 上海に 来た 時期は 書かれていないが ︑丸山

白系ロシア 人のイポリット 老人︑﹁ロシヤがドイツに 勝った 時にソ 連にやって 来たと 考えてよいだろう ︒

で 眼を 光らせるだけなのだ ︒

籍に 入った 商売女﹂のダァーシャである ︒その 中で ︑最も 重要な 人物

チスの 逆まんじ ﹂という 最も ﹁不吉な 刻印﹂が 押されているシェッセ

は︑
すでに 触れたように ︑
ユダヤ 難民のシェッセルである ︒そこで ︑﹁ナの 序の 口︑序曲にすぎぬのだ ﹂と 語り ︑﹁酒の 勢いをかって 不自由な面は ︑広島の 原爆投下の 惨状を 聞いて ︑﹁現代の 劫罰の 始まりだ ︑そ﹁国なき 人々﹂の 中で ︑シェッセルを 最も 強烈に 印象付けている 場

腕をふりまわしながらとうとうと 聖書の 文句を 暗しょう ﹂する 場面だ

ろう ︒シェッセルが 暗誦する 聖書の 文句は ︑﹃新約聖書﹄のヨハネ 黙なった 一九三三年以降のことなので ︑時期が 合わないことになる ︒おスによるユダヤ 人攻撃が 激化するのは ︑ヒトラーが 連立政権の 首相と〜二十年前の 一九二六年〜一九二八年の 間ということになるが ︑ナチの 年齢設定だと ︑シェッセルがナチスによる 暴力を 受けたのは 十八年﹁ナチスの 逆まんじ ﹂の 刻印が 押されている 所以である ︒ただし ︑こ撲られ 骨が 粉々になって ﹂︑指が ﹁未だにうまく 動かぬ ﹂状態にある ︒

歳﹂の 男であるが ︑﹁十七だか 八の 時︑ナチスのために 掌を 鉄ついでシェッセルは ︑小説の 現在︑つまり 一九四六年の 時点で ︑﹁三十六︑七の 僕の 印をもったイスラエルの 民十四万四千人だけだ ︒その 他の 不信

やめたシェッセルは ︑﹁この 大いなる 禍いから 助かるものは ︑額に 神

きながら ︑梶は ﹁寒気を 催し ﹂︑他の 連中も 黙りこむ ︒突然︑暗誦を声の 調子を 高めてほとんど 狂ったようにどなりはじめ ﹂る ︒それを 聞

パをもった 天使にでもつかれたように 右手を 中空にあげ ︑次第次第にと︑
シェッセルは 暗誦を 始め ︑﹁恐ろしいラッ
もろの 青草も 焼け 失せた ﹂て 地にふりくだり ︑地の 三分の 一焼け 失せ 樹の 三分の 一焼け 失せもろいる ︶︒﹁⁝⁝第一の 天使ラッパを 吹きしに ︑血の 混りたる 雹と 火あり

八章では ︑第四の 天使までで ︑シェッセルの 暗誦もそこまでになって黙示録を 暗唱するユダヤ 難民シェッセル

そらく 作者の 数勘定のミスだろうと 考えられるが ︑ともかく ︑シェッの 徒輩はみな 焼け 死に ︑
おぼれ 死ぬのだ ﹂と 言って ︑酒をあおって ﹁一示録の 第八章︑七人の 天使が 一人ひとりラッパを 吹く 箇所である ︵第セルが ︑ナチスの 迫害から 逃れた 上海ユダヤ 難民の 一人だったことは二ルから 見ていくことにしよう ︒

10

﹃祖国喪失﹄の 冒頭は ︑杉が ︑人妻の 愛人である 公子とフランス 租

国籍社会﹂での 位置が 大きく 違っているからである ︒

逃れて 上海に 流れ 着いたユダヤ 難民であっても ︑フランス 租界の ﹁無るようなキャバレーに 足を 運ぶことはない ︒同じくナチスの 迫害からし ︑逆に ︑低賃金労働者であるシェッセルは ︑ゲルハルトが 出入りすであるゲルハルトは ︑シェッセルが 行くような 酒屋に 入ることはない

る ︒しかし ︑﹁無国籍社会では 隠然たる 勢力をもっている ﹂﹁闇の 紳士﹂の 難民の 中で ︑最も 異彩を 放っているのも ︑ユダヤ 人シェッセルであ事を 終えて ︑酒屋に ﹁蛾のように 影うすく 集まって 来る ﹂零落した 難

人々﹂では 主舞台とすることによって ︑シェッセル 同様に ︑一日の 仕ており ︑﹃祖国喪失﹄では 一度しか 出てこない ﹁安酒屋﹂を ︑﹁国なきフランス 租界の ﹁無国籍社会﹂における 異なった 階層の 難民像となっまり ︑﹃祖国喪失﹄のゲルハルトと﹁国なき 人々﹂のシェッセルとでは ︑

いが ︑おそらくペタン 路裏の 長屋や 裏部屋のようなところだろう ︒つ虹橋路に 別荘を 持っている ︒シェッセルが 住んでいる 場所は 分からな

それはないのである ︒現に ︑ゲルハルトは ︑愚園路のアパートに 住み ︑

それでは ︑酒屋に 集まって 来る 難民たちは ︑﹁国なき 人々﹂ではど民たちの 姿が 描かれているのである ︒

木 道を 歩きながら ︑ 金 持ちたちが 住む 巴 里 風のアパートを 見て ︑ 杉のように 描かれているだろうか ︒彼らは ﹁それぞれに 不幸を 背負い ︑界のラフィエット ︵拉斐徳︶路を 歩く 場面で 始まる ︒プラタナスの 並は︑
その 金は ﹁国際関係の 割れ 目から 摑み 取って 来たものに 違いない ﹂しかもこの 蛾たちの 羽には ︑模様代わりに ︑様々な 不吉な 刻印が

鼻とほおの 間のしわに 深く 過去を 刻み 込んだ 連中﹂である ︒彼らの 様の 積みかさねられた 層の 断面を 見る 思いに 苦しめられた ﹂というので押しつけられていた ︒シェッセルの 羽に 押されたナチスの 逆まんと 思う ︒そして ︑﹁この 割れ 目の 間には ︑ナチスに 追われたユダヤ 人

ある ︒この 一節は ︑フランス 租界の 性格をよく 言い 当てている 箇所でイポリット 老人のもうはげかかったボルシェヴィキ 革命の 印︑じ︑子は ︑﹁蛾﹂に 譬えられ ︑﹁彼らの 蛾の 羽は ︑即ち 過去なのだ ﹂とあっある ︒﹁国際関係の 割れ 目﹂を 利用して 上昇した 者たちが 住む 巴里風ダァーシャの 亡命第二世という 故郷喪失の 無定型の 印︑ポルトガ

や ︑かつてソヴィエットに 追われた 白系ロシア 人なども ︑無国籍のまのアパートの 立ち 並ぶ 表通りと ︑﹁割れ 目﹂に 挟まった ﹁石ころ ﹂でルやギリシャやイタリー 人などの ︑いずれは 血なまぐさい 犯罪のて ︑彼らの 過去が ︑次のようにまとめられる ︒

ある 難民たちの 住む 裏通りが 混在する 世界︒同じく ﹁国際関係の 割れ印︒しかもこれらの 過去の 人々は ︑この 酒屋の 肥えた 中国人の 眼

ま 石ころのようにはさまっていた ︒杉は 町を 歩き 乍らいつも 人間世界

目﹂にはさまった 無国籍の ﹁石ころ ﹂だが ︑そこから 抜け 出る 強さ ︑五の 下で ︑おとなしくおだやかに 一杯か 二杯のアルコール 液を 飲ん

浩

したたかさがゲルハルトにはあるが ︑﹁国なき 人々﹂のシェッセルには ︑丸川

︱堀田善衞の 上海体験︱

獄︶﹂と 呼ばれる ︑白系ロシア 婦人の 店と 同モデルである ︶に 行く ︒

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

この 境遇の 整理から 分かるように ︑梶は ︑虹口に 形成されている 日

彼らの 目的場所はこちらで ︑安直に 酒に 酔うために ︑その 前に 酒屋に

四堀田善衞の 長編小説﹃祖国喪失﹄にも ︑﹁国なき 人々﹂と 同じモデ

本人社会に 嫌悪を 示しており ︑それから 逃れるためにフランス 租界にこの 小説では 一切使われていない ︶に 対する 梶の 揺れ 動く 意識が 介在

ルらしき 酒屋が ︑一度だけ 出てくる ︒この 中国人夫妻の 酒屋も ︑ひっ

立ち 寄ったようなのである ︒

しているのだが ︑そのことは 後述するとして ︑フランス 租界に 逃避す

きりなしに 中国人の 女や 子どもが 酒を 買いに 来るし ︑﹁ロシア 青年や ︑向かっている ︒そこには ︑ 祖 国 日 本︵ただし ︑﹁ 祖 国 ﹂という 語は ︑る 梶は ︑ペタン 路裏の 酒屋に 通うことになり ︑そこに 集う 難民たちと老婆︑髯の 老人などが ︑いずれもよれよれの 洋服で 飛び 込んで 来て 一杯か 二杯の 透明な 火酒を 一飲みにあおって ﹂行く 店である ︒しかも ︑交流することになるのである ︒
７

ところで ︑
フランス 租界の﹁ペタン 路裏﹂にあるとされているこの﹁酒榎 本 泰 子の ﹃ 上 海 ﹄によると ︑﹁ 一 九 三 六 年のフランス 租 界のが 目的
Morozoﬀ

が ︑環竜路︵環龍路︶の 西端とペタン 路︵貝当路︶の 東北端は ︑それ

人 口 調 査によれば ︑ 外 国 人 計 二 万 三 三 九 八 人のうち ︑ロシア 人が主人公の 杉も ︑白系ロシア 人の 経営するキャバレー

ほど 遠くなく ︑太った 中国人の 主人がいることからも 同じ 店だ 考えて一万一八二八人と 約半数を 占め ﹂たという ︒﹁秋の 銅像﹂と ﹃祖国喪屋﹂は ︑同時期に 上海にいた 武田泰淳の 初期の 短編小説﹁秋の 銅像﹂

よいだろう ︒﹁秋の 銅像﹂の 酒屋には ︑中国人が 酒を 買いに 来るほか

失﹄の 中にロシア 人経営の 店やロシア 人客が 多く 出て 来るのはそのた場所で ︑﹁晩餐をとるに 足る 金﹂がないために 夜のティータイムまでに ︑ロシア 人青年やロシア 人老婆が 来て ︑出された 高粱酒を 一杯飲みめである ︒また ︑﹁ナチスが 台頭してくる 一九三○年代になると ︑東︵一九四六年九月︶に 出て 来る ﹁酒屋﹂と 同じ 店をモデルにしている

ほして 無言で 立ち 去る ︒武田泰淳が 投影されているらしい 主人公﹁彼欧系ユダヤ 亡命者も 増えた ﹂︵﹃共同研究の 時間つぶしでその ﹁安酒屋﹂に 入るのである ︒︵ミスター Ｔ︶﹂は ︑﹁貧乏な 白系露人の 多くは ︑こんな 小さな 酒屋の ︑という ︒ロシア 人モロゾフが 経営するキャ
ア １８７０︱１９４５﹄︶ようだ ︒﹁秋の 銅像﹂では ︑その 店は ﹁環竜路﹂のそばにあるらしい

こんな 細い 板の 椅子に 腰をおろす 権利もすでに 失っている ﹂様子を 目８にするのである ︒その 後︑﹁彼﹂は ︑連れだって 来た ﹁Ｙ﹂︵石上玄一には ︑東欧系ではないが ︑ユダヤ 人の 時計宝石商ゲ
バレー Morozoﬀ
ルハルトが 出入りする ︒﹃祖国喪失﹄の 難民の 中では ︑このユダヤ 人

上海の 日本人社会とメディ郎がモデルらしい ︶といっしょに 白系ロシア 人が 営む﹁ジプシー 酒場﹂

ゲルハルトが 最も 重要な 役割を 担う ︒後述するように ︑﹁国なき 人々﹂

９︵﹃祖国喪失﹄に 出る ﹁アンフェール ・アンテルナショナール ︵国際地な 国の 人々﹂が ﹁彩り ﹂に 過ぎないというのは ︑やはり 言い 過ぎではフランス 人リシェンヌ 夫人のような 例外はある ︶︑堀田善衞が 色濃く

彼らのほとんどは 難民であり︵長編﹃歴史﹄のアメリカ 人ラムステッド ︑といった 消極的な 意味にとどまるものではなかっただろう ︒
は﹁彩り ﹂

国人と 日本人の 姿であったとしても ︑﹁様々な 国の 人々﹂を 描くことて ﹂きたのを 厭って ︑﹁仏租界も 端っこに 近いペタン 路裏の 汚いアパー

口に 住んでいたが ︑﹁隣組や 在郷軍人会のやり 方が 次第に 気狂いじみのかも 描かれていない ︒梶は ︑当初は ︑日本人が 多く 居住している 虹

かは 明示されていないし ︑何のために ︑どういう 経緯で ︑上海に 来た

まず ︑主人公の 梶の 境遇を 整理しておこう ︒梶がいつ 上海に 来たの

一 フランス 租界と 難民たち

投影されているらしい 主人公たちは ︑同胞である 日本人よりも ︑また ︑そこで ︑ト ﹂に 移る ︒近くの 中国人が 経営している﹁汚い 酒屋﹂に 通い ︑

なかろうか ︒堀田善衞が 最終的に 描きたかったのが 混乱状態にある 中

同じアジア 人である 中国人よりも ︑流亡の 果てに 上海に 住み 着いてい﹁純ないし 半亡命者たち ﹂︱ ユダヤ 人︑白系ロシア 人らの 難民たち
る 西洋人の 方に 共感を 抱いているようでもあるのだ ︒実際︑完結した︱ の﹁仲間﹂になるのが︑﹁日本降伏の一年半ほど前﹂のことである︒

れるのである ︒このことは ︑帰国後︑創作を 開始した 堀田善衞が ︑現

とんど 登場せず ︑日本人である 主人公と 難民たちとの 交流が 専ら 描か知る ︒危険だから 虹口に 引っ 越してくるように 日本人の 友人から 勧め

過ぎない ︒八月十日︵一九四五年︶に ︑梶はポツダム 宣言受諾の 報を﹁仲間﹂と 言っても ︑酔えば 時に 短く 語り 合う 程度の ﹁淡い 交際﹂に小説としては 戦後最初に 発表された ﹁国なき 人々﹂には ︑中国人はほ地の 中国人を 描くことよりも ︑日本人と 同様に 上海という 異郷にあっられるが ︑それにも 従わない ︒十月になって ︑中国側からの 日本人へ

人集中区に 戻る ︒日本語の 新聞や 中国側の 出版物に 文章を 発表したた

た 難民たちの 姿を 描くことの 方を 優先させたという 事実を 示すと 考え
そこで ︑本稿では ︑﹃祖国喪失﹄の 陰に 隠れているために ︑従来論

めに ︑梶は ︑国民政府の 宣伝部に 徴用され ︑日本語放送のニュースをの 虹口集中命令が 出てから ︑梶は ︑﹁仲間﹂に 告げないで ︑虹口日本

じられることが 少ない 小説﹁国なき 人々﹂に 注目し ︑作品内からだけ担当するようになる ︒いくらか 行動の 自由を 得た 梶は ︑ペタン 路裏のられるのである ︒

では 読み 取れない 作品外の 事実までもを 取り 込んで 読解を 試みつつ ︑

酒屋に 出かけ ︑
ほぼ 半年ぶりに﹁仲間﹂に 再会する ︒小説の 現在は ︑﹁仲６浩

酒屋に 足を 運び ︑﹁仲間﹂との ﹁淡い 交際﹂を 続けて 行くのである ︒

三間﹂との 再会以後の 時点となっていて ︑毎夕︑仕事を 終えた 後︑梶は ︑そこに 描かれた 難民たちに 堀田善衞が 込めようとした 意味について 考
察したい ︒

丸川祖国を 離れて 流亡する 人々を 描いた 映画であるとも 言えるのである ︒

確かであり ︑それは 中国やアジアの 問題に 対して 眼を 開かせただけで民への 関心を 問題にしたいのである ︒なぜなら ︑戦後派作家の 中でも︱堀田善衞の 上海体験︱

そして ︑﹁ So Ends Our Night﹂も ︑また ︑祖国を 追われ ︑旅券も 持
たず 他国を 流亡する 人々を 描いた 映画である ︒このように ︑堀田善衞

なく ︑上海に 流れ 着いた 難民たちをとおして 国家や 民族の 問題に 眼を堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

が ︑日本降伏後の 上海で ︑二度あるいは 三度と 繰り 返して 見た 映画が ︑向かわせたと 考えられるからである ︒

国際派としての 評価が 高い 堀田善衞の 出発点が 上海体験にあることはいずれも 祖国を 離れた 流亡者の 映画だったことは 偶然を 越えた 意味を

海に 流れ 着いた 白系ロシア 人︑
ユダヤ 人らの 難民たちが 描かれており ︑という 短編小説を 発表している ︒これらの 小説には ︑国を 追われて 上の 諸編を 断続的に 発表している 間に ︑﹁国なき 人々﹂︵一九四九年五月︶︵一九五二年五月︶の 初めの 章に 組み 入れられる ︒また ︑﹃祖国喪失﹄︵ 一 九 四 八 年 一 二 月 ︶であり ︑この 小 説は ︑ 後に 長 編﹃ 祖 国 喪 失 ﹄実 際︑ 帰 国した 堀 田 善 衞が ︑ 最 初に 発 表した 小 説は ︑﹁ 波の 下 ﹂トに 導き 入れたことで ︑﹁祖国喪失者﹂の 形象は ﹁無国籍﹂の 可能性めたアシュケナージ 系ではなく ︑マラーノとしてのスピノザをテクス

ゲルハルトのマラーノ 性に 注目し ︑﹁現実にユダヤ 人難民の 多くを 占

踏み 越えていると 指摘している ︒また ︑黒田大河も ︑﹃祖国喪失﹄の上海滞留前後の 日本人の 言説活動が 生んだ 亡命ユダヤ 人イメージ ﹂を国喪失﹄における 亡命ユダヤ 人ゲルハルトの 表象に 着目し ︑﹁堀田のして ︑ユダヤ 難民を 中心に 論じられている ︒例えば ︑大橋毅彦は ︑﹃祖

でにいくつかの 論考がある ︒それらは ︑主として ﹃祖国喪失﹄に 注目

二

作者堀田善衞が 色濃く 投影されていると 考えられる 日本人主人公と 彼へと 開かれる ﹂と 指摘している ︒黒田の ﹁﹁無国籍﹂の 可能性﹂への堀田善衞の 上海を 舞台とした 小説に 描かれた 難民像については ︑すらの 関わりを 中心にして ︑話が 展開するのである ︒とりわけ ︑﹁国な指摘は ︑後で 再び 触れるとして ︑一方で ︑矢崎彰のように ︑上海を 舞持っているように 思われる ︒﹂を 見た 後に ︑フランス 租界き 人々﹂は ︑映画﹁ So Ends Our Nightの 酒屋を 訪れた 主人公と ︑酒屋にいる 同じ 映画を 見た 難民たちとのや台とする 初期の 小説で ︑堀田が 描きたかったのは ﹁中国の 人々であり ︑３

りとりの 場面で 終わっており ︑特別に 印象に 残らない 限り ︑上海で 実

彼らとの 対照で 照らし 出される 日本人の 姿﹂であって ︑﹁国家から 切

４際に 見た 映画を ︑このような 形で ︑小説の 中に 取り 込むということはり 離された ﹂﹁様々な 国の 人々﹂は ﹁国際都市上海を 描くために 彩り

ここで ︑矢崎の 指摘に 対してのみ 若干の 疑義を 呈しておけば ︑﹁様々を 添えているに 過ぎない ﹂と 指摘する 論者もいる ︒

５

考えられないだろう ︒

さて ︑しかし ︑本稿は ︑堀田善衞の 上海での 映画体験そのものを 問題にしようというわけではなく ︑上海体験が 堀田善衞にもたらした 難

︱ 堀田善衞の上海体験︱
丸川浩

Ｋをさそつて 昭南に 再び 昨日と 同じ 映画﹁ So Ends Our Night流亡曲﹂を 見にゆく ︒流亡する 男女もあはれなら ︑ウィーン 大街を 行くヒットラーもあはれである ︒

堀 田 善 衞が 泣きたい 思いにかられた 切ない 物 語の 映 画は ︑﹁ So﹂︵﹁流亡曲﹂は 中国語の 題名だったのだろうか ︶とEnds Our Night
いう 映画だったのである ︒﹃上海日記﹄の ﹁注﹂にあるように ︑この映 画は ︑ジョン ・クロムウェル 監 督︑フレドリック ・マーチ 主 演の２

一九四一年製作のアメリカ 映画である ︒﹁注﹂では 触れられていないが ︑

上海で ︑堀田善衞はしばしば 映画館に 足を 運んでいるが ︑刊行され

原作は ︑エーリッヒ ・マリア ・レマルクの﹃汝の 隣人を 愛せ ﹄である ︒
上海で 敗戦を 迎えた 堀田善衞の 一九四六年一月八日の 日記︵﹃堀田１︵一九四二た﹃上海日記﹄を 見る 限り ︑三度見に 行った﹁カサブランカ ﹂善衞 上海日記には ︑次のような 記述がある ︒﹂だけである ︒ 日 本 未 公 開の 映 画﹁ So Ends Our
Ends Our Night﹂︵したがって ︑邦題がないので ︑この 先も 英語名で 表記する ︶Nightについては ︑後に 述べることにするが ︑ハンフリー ・ボガートとイン

クララさんと 昭南へ 映画を 見にゆく ︒反ナチスの 政治犯の 若い
追はれ 追はれて 流浪するといふ 切ない 物語であつた ︒クララ 嬢がグリッド ・バーグマンが 共演した ﹁カサブランカ ﹂は ︑今でも 人気が映画と 言ってよい ﹁カサブランカ ﹂だが ︑重要なプロットして ︑ナチ

横にゐないで ︑又途中から 見たのでなかつたなら ︑ぼくはきつと﹁クララさん ﹂は 室伏クララのこと ︑﹁昭南﹂は 乍浦路にあった 昭南

スに 追われた 政治犯の 旅券の 取得をめぐる 経緯が 組み 込まれており ︑ある 映画なので ︑特に 説明を 要さないだろう ︒基本的にラブロマンス

劇場のことだが ︑途中から 見たためだろう ︑堀田善衞は ︑翌日にも 同

ハンフリー ・ボガート 演ずるアメリカ 人リックがドイツ 軍の 占領前に泣いたであらう ︒

じ 映画を 見に 行っている ︒一月九日の 日記には ︑次のような 記述を 見フランス 領モロッコに 流れてきた 男であることも 含めて ︑
パリを 逃れ ︑

一出すことができる ︒

二人が ︑パスポートがないために 実に 可哀さうな 苦労をして ︑方々

年製作のアメリカ 映画︶を 除くと ︑二度以上︑見に 行った 映画は ︑﹁ So

滬上天下 一九四五﹄︒以下︑﹃上海日記﹄と 表記する ︶はじめに

堀田善衞﹁国なき 人々﹂の 難民たち

︿原著論文﹀

山陽女子短期大学紀要37．2016

第三十七号

平成二十八年

山陽女子短期大学紀要

ISSN 2186−5760