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R本家禽学会誌,39:JI77‑e"82,2002＜解説・情報・資料＞

鶏の飼養管理技術による疾病の防止と安全な鶏肉・鶏卵供給技術の開発および産業への普及
立 川 昌 子岐阜県畜産研究所養鶏研究部,l1皮阜県関市迫間2672‑1,501‑3924

は じ め に

著者は「養鶏に関する技術開発による産業への貢献」

また，従来の従鶏の研究課鼬は養鶏場における生産性の向'三を対象としていたが,1990年代になると食品としての安全な鶏卵・鶏肉の生産が重視されるに至った。の業續により2001年度の'二1本家禽学会技術賞を受賞す

1980年代前､卜に行った市販鶏卵の産卵後経過日数の推る栄に浴した。本稿は受賞対象となった研究の概要を取定に関する研究（川合ら,1985,1987b,1988)はその前駆りまとめたものである。著者は'￨皮阜県の研'先機関に在職をなすものであった。その後に実施した抗菌'1物質を配し，県内外の養鶏産業に生起する課題を研究対象として合していない飼料によるブロイラーの育成（立lllら，いる。そのため産業の変遷に伴い研究テーマが変わり体l999b),鶏体の微生物汚染の低下を日指したケージに系的な研究になっていない。本稿では関辿するテーマ別

よる育成の実験（立川ら,1999a)は食品として安全な鶏にまとめて記慨した。

肉生産を目的としたものであった。

最初に，著者の研究の背景となった養鶏産業の変遷のさらに，現在では生産からﾉ川工，流通消費まで一貫

概要と研究テーマの関連をたどると以下のようであっ

して食品は安全な品質であることが求められている。

た。1960年代後半から急速に規模を拡人し続けてきた日

従って，研究対象も生産からii'i費までの広範￨外￨な領域に本の養鶏産業は1980年代に入ると，従来の経験や技術拡がり，安全な食品に視点をli''ilいた研究が必'災となってだけでは対応しきれない多くの問題か生じ，新しい技術いる。不特定多数の養鶏場と鶏卵のGPセンターを行きの開発と従来の技術の改善が必要になった。飼育密度が来する鶏卵輸送用プラスチックトレイの細菌汚染の実態高い大型ブロイラー鶏舎における熱射病の発生は過去にを渦査し，汚染の清浄化についての検討（立川ら,2000ない経験の￨ｸﾘであり，熱射hjjの防止対策の￨)￨1苑が課題とa,2000b)はその最初の成果である。

なった。課題解決のため，鶏舎への人気温度の低トー，鶏研究で得られた成果は主に￨I本家禽学会誌と鶏病研究舎内の風速の促進，飼育室への性別の収容などにより，会報に発表したが，県の職員として研究成果の産業への実用的な対策で熱射病の発生防''二を試みた（目加田ら，反映も重要な職務と考え，従鷆雑誌などに成果を普及記

1985,川合ら,1986:立川ら,1990)。

一方，従来の技術では対応が不十分となり，改善が求li官として書き改めて掲載し，一方で関係者との対話，講演などに積極的に参画し普及に努めている。

められたものに採卵鶏の断￨'觜があった。採卵鶏の悪癖

l.飼育管理の改善による疾病の防止(cannibalism)防止は古くからの課題で￨折￨職による防止がなされていたが，断噛後にも'1觜の成長が椛統し，｢I1断1)ブロイラーの熱射病対策i]觜が必要な佃体が多く効果が不安定であった。単飼ケー飼育密度がIWjく大型のブロイラー鶏舎では夏季の高温ジの普及で悪癖発生は一旦低下したが，ケージ形状が単に起因する熱射病の発生が多く，発育も低下するので実飼から群飼に変わったため発生が再び多くなり，より確用的な対策の￨刑発が急務とされた。熱射病の防止対策と実な効果を得られる技術に改善する必要に辿られた。悪して鳩舎へ人気する気温の低￨､.，鶏舎内の風速を高める

癖の発生とその後の経過を観察して（川合ら,1987a),ことによる鵡の体熱の放散促進，体感温度の低下などが次いで断Ⅱ觜した後の噴の再成1きの過程を経ll¥的に組織学考えられ，高温による被害は雌より雄に大きいこと的に観察し，確実な効果を得て，技術の改善を図った(脇・山田,1984)も防止対策として考慮する必要があ(川合ら,1990)。

る。

2()02年7ノ131日受付20021 F8月2011受即

図1に示すl'1‑{11ll人気の陰llf式ウインドウレス鶏舎を

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11本家禽会誌39巻J2号(2002)

JI78

ルホース

ヨシズ

換気扇

7.3m

正lili図ビニールカーテン

8｜早31¥

31¥

管

1一一一一一一叩

一一一一一＝一一I

至8小︒α

皇○十ｍ

3

L D u ） 山←‑5.4m‑−じ｜ＪでｌＩＩｌＩｍ

早四一堅袈換気扇

早管理室

ン 人

管理室

ヨ−

１〆

』

、，→●

一 一 人 気口

I

↑7.3m

3

一 息 ＝ 排気口

28．8m

人気冷却無処理ビニール

昼夜逆転

カーテン

施した熱射病の防止対策
平面図IXII.熱射病発生の防止に供用したウインドウレス鶏舎と防止対策（川合ら,1986)

使って実験を行い，防止対策の開発に努めた（目川田ら，1985：川合ら,1986;立川ら,1990)。飼育室を人気側と病の発生について検討した。
上記の各実験の結果を雄雌別にまとめて表l
上記の各実験の結果を雄雌別にまとめて表lに示す。

排気l1111に2分し，供試ブロイラーを'￨￨I別に分けて収容

熱射病の発生率はもとより，育成率．増体量などの育成
熱射病の発生率はもとより，育成率．増体量埖

し，以下の処理を行って育成し熱射病の発生を渦査し成績は雄雌ともに人気llllの飼育が排気側飼育よりも優れた。鶏舎の人気側にヨシズを立てかけ，地上から1.5mていた。暑さに弱い雄を人気側，雌を排気側に収容するの高さに小孔を￨)3けたビニール・ホースを設置し，人気ことで熱4111)丁発生を低下させ．さらに人気冷A￨1,ビニー

温度が30｡Cに達した時からその日の18時まで散水しル・カーテンの吊り下げ，昼夜逆転などの処理を併用すた。また，鶏舎内の風速を高めることで鶏体の熱放散をることで成績が向上することから，熱射病対策として人助長し，体感制隻を低下させるのにビニール・カーテン気側に雄を収容することを原則とし，人気冷却などの複の使用が有効であることが報告（上野ら,1982:太'二Hら，数の処置を施すのが実用的であると考えられる。

1982:小宮山ら,1984)されているので，鶏舎中央より

2）採卵鶏の悪癖防止対策

排気側寄りに床而とのIH1隙を50cmとしたビニール・

悪癖の発生には遺伝要因が関与していると経験的に言カーテンを天井から吊し，排気側飼育鴎への床面近くのわれているが，鶏の系統により発生に差のあることが観風速を高める処置を施した。さらに,Kohne""の報察されている(HughesandDuncan,1972)｡lケージあ告(1973)に準拠し，高hMとなる昼￨H1を暗環境，気温がたり6羽を収容した'￨j!収、色レグホーン2銘柄，各480

低卜する夜間を !､'i灯してIﾘ￨環境とした昼夜逆転の条件に>1>1について喧喋性，皮膚の露出程皮および悪岬による被より摂食による熱産生を抑制し，それぞれの実験で熱射害鶏の発生率を調査したところ，喧I喋性と皮￨肖の露出程Copyright ©2002, Japan Poultry Science Association
立川：飼養技術と安全な鶏卵肉供給技術J179

表l.ブロイラーの熱射病防止対策の実施による発生防止と育成成績(3〜9週齢）（川合ら,1986)
熱射炳発生率

熱射病防止対策（％）

育成率（％）増体重（％）飼料摂取量(9)飼料要求率

９０７１７５７７２２２２０４８４８５３５２２２２７７１４
１５０６４３０
６４４５４

９２４７２８２４５５４４５５５５

１５０５０１３２６β７１６１１１３２５０６６３２２２２Ｊ２２２２５７８３６７９７３８３７５２５６０８７９５９１９

雄ビニールカーテン

３６９０
７２１７９１１無処理

人気冷却

４８５１６５２５

人気側排気側人気側排気lllll人気側排気側人気側排気側人気側排気側

昼夜逆転
列7＋と1５８０７２７４７２２２２７５６６２６７６２２２２９４
８２０６８
３Ｊ４０４４４２４４１６７
９６０５０９９９９４
７４
９５７４２５８２３６３９４５Ｌ
４Ｌ
Ｌ５山

８１５９１６５９β
９１β１
８１１１５７９７９０９３９４８

雌ビニールカーテン

３２９６６９６９４９６９

人気冷却

０２２５９３３２

無処理

5.0:!14.2I)91.2a78.31)2,204A1,693R5,507a4,632I)2.50A2.74B

０３９３
０１１１

「ルー』

昼夜逆転
平均

1.54.596.091.61,892A1,536B4,976A4,228B2.63'2.75b注）肩文字異符号間に大文字は1%,小文字は5%水準で有意差がある

度の高い銘柄は悪癖発生率が有意に高く，悪癖の発生はの骨形成に方￨剛性が失われたため再成長が抑制されてい喧曝性に関連していることが知られ，また，皮膚の露出た。断聡された鶏の16週齢の幟の先端は丸みを帯びて程度は鶏が相互につつきあうことに起因していることが下方に曲がり，図3に示すように方向性のない骨形成が示唆された。次に，悪癖が発生する過程とその被害状態なされ，職の再成長が阻止され確実な断噴効果が得られを観察した。放卵に際して反転した総排泄腔が修復しなた。

い状態のII寺に，他の鶏につつかれて出血するのが始まり

なお，この報告（川合ら,1990)は和文で発表したが，で，つつきが繰り返されると腔壁に孔が開き，さらに小韓国で注目された模様で，著者の了承のもとで全文が韓腸遊離部が体外につつき出される場合が多かった。体外国語に翻訳され雑誌に掲載された。に出た小腸遊離部にさらにつつきが継続されることで切断され，鶏は死亡するに至った（川合ら,1987a)。
従来，悪癖防止の実用的な防止には断喘が有効とされ，断噴に関して多数の報告がある。しかし，断噌の実

2．食品として安全な鶏肉・鶏卵の生産と流通
1）ブロイラー鶏体の細菌汚染（1）平飼いとケージ飼育による鶏体の細菌汚染の比較

施U齢，切除する膣の長さなどには必ずしも見解が一致

鶏肉の細菌汚染の防止についての多くの提案（中村

していない(Gentle,1986)｡また，ある見解に従って断ら．1994：茶￨刺，1996：佐藤1996:遠藤1996)がなさ

1膳をしてもI]觜が再成長し，再度断噛をする事例も多い。

れているが，養鶏場における防止対策は期待したほどは断￨觜によりI階の組織に障害を与え，再成長を不可能とす進捗していない。

れば断噛の目的は達成されるから，断噛した職の組織の従来，ブロイラーは平飼いで育成され，鶏糞との接触再成長過程を経時的に観察することで，確実に効果が得で羽毛や皮膚の肉眼的な汚染が著しい。ケージにより育られる技術の開発が可能であると考え，実験を行った

成すれば肉眼的な汚染のみでなく汚染細菌数も低下し，(川合ら,1990)。

食品として望ましい生産であると考えられるので，平飼1日齢の雛の上嗜には角質層を含む表皮，真皮，切歯骨，脂肪組織および粘液腺が観察された。切歯骨先端にいとケージにより育成してブロイラーの細菌汚染を比較した（立川ら,1999a)｡は多数の骨芽細胞が，切歯骨￨ﾉ1部には骨質を吸収する破羽毛の汚れの促度はケージ育成が著しく低く，皮膚lg骨細胞が存在し，骨質の形成と吸収が￨司時になされなが当たりの一般生菌数は101｣〜105｣の範囲にあった。これ

ら，一定の方向性をもった結合組織性の骨形成がなされに対し，平飼いでは103"8〜105･')で，ケージ育成の細菌数ていた（図2)｡1週齢の雛の上11觜を先端から3mmの位が少なかった。大腸菌群数はケージ，平飼いの'''日に0〜置で切断すると骨形成の顕杵な領域が除去され，その後

1O:''3,102"8〜10419黄色ブドウ球菌数はO〜103｣,1034

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日本家禽会誌39巻J2号(2002)

J180

晶軸

E:表皮,D:真皮,B:切歯骨,F:脂llﾉj組織B:切歯骨,OB:骨芽細胞,OC:砕骨細胞
M:粘液腺,0F:骨質形成,OL:骨質吸収一定の方向性のある骨形成が認められる。
×6．

4×160

図2.111齢の雛の上￨職組織像（川合ら,1990)

割

先端は丸みを帯びて曲がり，再成長は0F:骨質形成阻止された。×6．4

骨形成に方向￨雌が認められない。×66

図3.1週齢で断ﾛ觜した上噴の 16週齢における組織像（川合ら,1990)

1O''｣の範囲にあり，いずれもケージ育成が少なかった。

危愼が指摘されている（吐山,1981)。消費者としては抗また，細菌が検出された羽数を比べると一般生菌数に差

菌性物質を添加しない飼料を給与して生産された鶏肉をはなく，大腸菌群と1111色ブドウ球菌についてはケージ育望むと考えられるので，無添加飼料でブロイラーを育成成が有意に少なかった。皮膚の細菌汚染程度の低いブロし，添加飼料の場合と比較した（立川ら,1999b)。なお，イラーの生産には，平飼いよりもケージ育成が有利であ添加した抗菌性物質とその添加量は法の許容したものでることが明らかになった。

あった。

（2）抗菌性物質添加飼料と無添加飼料の給与によるブロイラーの育成実験は21可実施したが,2回とも1111添加飼料を給与す

ると添加飼料の場合より発育が劣り，出荷体重は有意に抗菌性物質の飼料添加は飼料安全法により規制され，劣った。飼料消費量も無添加飼料が少なかったため飼料特定の抗菌性物質の添加が認められている。その添加￨,{：要求率はほぼ同じであった。無添"￨￨飼料を給1.しても疾も法の規制をうけているが，添加抗菌性物質による耐性病の発/￨皇が増加することはなく，死亡率に差はなかっ

菌の発現と食物連鎖による人の健康に及ぼす影響などのた。羽毛と皮虐を汚染した一般生菌数，大腸菌群数およCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association
川：飼養技術と安全な鶏卵肉供給技術
び黄色ブドウ球菌数にも差がなかった。実施した実験で

1181

表2．期卵輸送用トレイの；Ⅲ菌汚染状態（立川ら,2000a)

は無添加飼料の給与では発育が劣ったが，より安全な鶏肉中産のためには無添加飼料の給与が望ましく，添加飼料給与の場合に劣らない成績を得られる育成技術の開発（1）市販卵の産卵後日数の推定

低度

表面1980年代前半では市販卵は常温下で保管，流通するのが普通で，生産LIや賞味期限の表示はなされていなかった。市販卵のうちには産卵後の経過ll数が長く品質が低中等度
高度低度

裏面

!￨!等度

検出細菌数
般'￨TXi大腸菌群

Ｂ
入１入
Ａ５Ａ︲４ロ８４７１１００ｉＯＯ＋ 士十一土士十一９１８７６８内働一り一コ則り４５００１０１０１０１０１１2）安全な鶏卵の供給

肉眼的な汚れの程度

ＣⅡＡＣ冊Ａ胡ｌ叩︒
０１一甜
５４１１１士０士土士
士０十０一３８︻
３６４６７Ｉ
４０６７０１０１０１０１０１０１が課題である。

細菌を検出した
トレイの面

高度下し，食品として好ましくないものも含まれていたた
め，消費者から改善を求められた。そこで，常温におけトレイ1枚当たりの細菌数，平均値±標準偏差

る卵質の経時的変化を利用した平行線定量法による産卵

異なる肩文字を付した列内の平均値間に有意差後の経過日数の推定を検討した。

(p<001)がある。

まず，産卵Rll寺とその後の経過が明らかな卵質を測定し，卵質の経ll寺的変化の指標として比1m，ハウユニッ￨、

レイを追跡調査したところ，汚れの低いものは使川の度が適切であることをIﾘlらかにした。卵質の経時的変化はに水洗消毒されていたが，高度のものは1I1処理のまま反季節により顕著な差があるので（Ⅲ名部ら,1975),季節復使用されていた（立川ら,2000a)｡

別に既知の産卵後の経過日数と上記の嬰因の回帰から得汚れが高度のトレイを消毒液，酒精酢（立川ら,2000

た標準線を利用した平行線定量法により，市販卵の産卵a)および力ll温水道水（立川ら,2000b)に浸漬し細菌の後経過日数を推定した（川合ら,1985,1987b)。次に，除去を検討した。塊素剤および逆

季節別の標準線にI部ｿ1として卵の保存州ill更を加えること分間浸漬すると一般上￨乏菌数の減少率はl/lOLo〜l/10'",で，通年利用できる標準線を得た。これによりほぼ正確

大腸菌群数ではl/10'･:]〜l/1020の範阯￨にあった。トレイ帷ｲ職の500倍液に5に産卵後日数の惟定が可能であることも検証した（川合を80℃に加温した水道水に5分間浸漬すると熱によりら,1988)。

変形し，使用不能となるものが多く，75℃でも変形する

この推定研究は産卵から消費までの￨￨数が短く，生産トレイがあった。65℃では変形はみられなかったが，5￨￨を表示している｣J1在の市販卵については意義を失って15分間の浸油による減少率は一般/'2菌数が1/102｣

いるが，その当時の鶏卵の生産，流皿，販売なと､の当事1/103｣,大腸菌聯数がl/10'5〜l/102｣の範囲にあった。

者に品質管理の重要性を認識させた。

酢酸濃度0.12%とした酒精酢に5分間,30分間,3およ（2）鶏卵輸送用う°ラスチックトレイの汚染細菌の除去

Ut18時間浸漬による細菌の減少率は一般生菌数がl/生産された鶏卵をGPセンターに輸送するのに使われ10'･7〜l/1027,大腸菌群数が1/102()〜l/103」の範囲にるプラスチックトレイは不特定多数の養鶏場とGPセンあった。ボI1I菌数の減少率を比較すると，実験した範￨jl:￨￨ﾉ1

ターの間を反復，征来している。トレイを繰り返して使では消毒液，川M1水道水，酒精酢のII1に大きな差はな

用する場合は消毒の実施が指示（農林ﾉlく産省畜産局術/‑li

かった。

",1993)されているが，消毒されることなく反復使用食品である鶏卵に直接接触するトレイの汚染細菌除去される事例の多いことが報告（小淵･11II11川,1994)されには消毒液よりも"｢l温水道水，酒糀酢が望ましいが,"llている。トレイのﾉﾉj染は鶏病の伝播だけでなく，人畜共侃水道水は温度を高めるとプラスチックの材質に起￨大￨す

通伝染病の伝播により人の健康に危害を及ぼすことも危る変形が生じて突川'W￨三に劣る。〃1桁酢には食品の安全￨￨皇恨されるが，トレイの細菌汚染およびその清浄化に関すを阻害する'￨ﾉ￨質はなく抗菌作用も強いことから(Entani

る知見は少ない。

aaI.,1998),トレイの清浄化にはj画していると考えられ反復使用されているトレイを観察したところ，肉眼的な汚れが低いもの，塵嶢なと､が付着した!￨}等度のものおる。細菌の除去により適した泗梢酢機度と浸濱時間の解￨Ij1が今後の課迦である。

よび卵￨ﾉ1容物や熱糞が付着固化した高腱のものに分けら稿を終わるに､11たり受賞の栄を￨￨りった口本家禽学会にれ，汚染している一般生菌数と大￨￨易菌鮮数を検出した結深甚な謝意を表する。また，研究に協力して下さったil皮果でも肉眼的な汚れが低いものは少なく，高いものは多阜県畜産研究所養鶏研究部の職員各位に感謝する。

く（表2)，サルモネラが検出されたトレイもあった。卜（家禽会誌39.･JI77‑c"82,2002)

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なお，愉文の著者名に川合昌子とあるのは，著者の''1小宮111」侭・細川明・仲沢弘ブロイラーのウイン氏名である。

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1183

JournalofPoultryScienceVOl.39N0.1和文抄録
研究報告

ニワトリ黄色小卵胞の穎粒層細胞の培養：培養法の確立
A・G.ヘルナンデツ。J､M.バール

イリノイ大学農学部，アーバナ,IL,米国

ニワトリの卵巣では,1Rに1個の黄色小卵胞(SYF)が急速成長期に入り，数U後に排卵する。この時期の卵胞の細胞内で起こる変化を明らかにすることにより，急速成長期に入る卵胞の選択機構を明らかにできると考えられる｡SYFから採取した顯粒層細胞を浮遊培養すると611寺間以'1にアポトーシスが起こると報告されている。この実験では，培養24時間後においてもSYFの順粒層細胞が生存できる培養法を確立することを月的としたoSYFと最大卵胞から採取した頼粒層（それぞれGr‑SYFとGr‑F1)をコラーゲナーゼ(1.5mg/mZ)で15分間処理した。分離した噸粒層lllll(J(Gr‑SYFはl×10611ilil/500"1,Gr‑Flは2×103個/500"/)を24ウエルプレートに移植して5%CO2/95%O2,39℃のインキュベータで培養，またはファルコンチューブに移植して37℃のウォーターバスで培餐した。培養時間は0,6,12,及び24時間とした。卵胞ll郷Ⅱ幟片（直径8mm)をlmjの￨1ilじ培地で6II1澗または1211寺間培養した。
培養6,12,24時間における細胞増殖(n=6),DNA損傷度と膜透過性(n=4)をそれぞれcoIorimetric

アッセイ，ゲル電気泳動およびフローサイトメトリー法で洲べた。平板培養ではGr‑SYFは1211ｷ間と2411茅間で増i'ilしたが,Gr‑Flはと､の￨￨1燗でも贈iIIIしなかった。DNA￨断片化は，浮遊培養12時￨Nl後のGr‑SYFと培養6時間および12時間後の卵胞膜；Ⅲ胞で認められたが，平板培養したGr‑SYFでは認められなかった。細胞膜透過性とDNA染色性（アポトーシスの指標）は浮遊培養したGr‑SYFのみで増"llした。これらのことから，急速成長期に入る前のSYFから分離した噸粒居細胞を培養する方法を示すことができた。
キーワード：ニワトリ，噸粒層細胞，培養系(Joz" αjQ/Po""ryScje""39:Z4‑21,2002)