項⽬

名称

内オオムギ (⼤⻨)、バクガ (⻨芽)容[英]Barley (⻨芽は Malt)[学名]Hordeumvulgare L. (六条種) 、Hordeum distichum L. (⼆条種)概要

⼤⻨は、⻄〜⻄南アジア原産のイネ科の⼀年⽣または越年⽣の植物。⾼さ1 m程度に⽣⻑する。 穂の形により、⼆条⼤⻨と六条⼤⻨に⼤別される。⼆条⼤⻨は発芽させた⻨芽がビール醸造の原料として利⽤されることからビール⻨と呼ばれているもので、明治時代にビール⽤として導⼊された。六条⼤⻨は朝鮮を経て2〜3世紀頃渡来したといわれ、搗精・加⼯して⾷⽤とされるほか、味噌・醤油などの調味料の原料となっている。⼤⻨には多糖体の⼀つで⽔溶性⾷物繊維のβ-グルカンが多く含まれており、その⾷物繊維としての作⽤が注⽬されている。
若葉が、いわゆる「青汁」の原料として⽤いられる。

法規・制度■ ⾷薬区分・オオムギ (バクガ/Hordeum vulgare) 茎、葉、発芽種⼦︓「医薬品的効能効果を標ぼうしない限り医薬品と判断しない成分本質 (原材料) 」に該当する。
■ ⽇本薬局⽅・バクガが収載されている。
成分の特性・品質
主な成分・性質・種⼦は⽔溶性⾷物繊維 (β-グルカンなど) が豊富である (76) 。β-グルカンはブドウ糖がβ結合（β-1,3結合とβ-1,4結合）で数百から数千連なった多糖体である。⼤⻨中のβ-グルカンの含有量は概ね3〜6％の範囲とされている (101) 。
・オオムギの主タンパク質はホルデインとグルテリンで、炭⽔化物はほとんどがデンプン (102) 。
・若い種⼦にはアルカロイド類 (ホルデニン、グラミン) を含む (33) 。
・⻨芽の⽑根には毒素の⼀種カンジシンが含まれる (92) 。
分析法

・若葉のグリコシルフラボノイドを核磁気共鳴 (NMR) と質量分析装置 (MS) によって分析した報告がある (PMID:10820082) (PMID:12537462) 。
・⼤⻨・ビールのプロアントシアニジン類、カテキン類をHPLCによって分析した報告がある (PMID:8067536) 。
・フェノール酸をHPLCによって分析した報告がある(PMID:11559137) 。
有効性ヒ

循環器・ト呼吸器

メタ分析
・2015年4⽉までを対象に4つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験14報

で(検索条件︓期間≧3週) について検討したメタ分析において、オオムギ由来β-グルのカンの摂取は、⾎中LDL-C、non-HDL-C (13報) の低下と関連が認められたが、評

non-HDL-Cついては試験によるばらつきが⼤きかった。⼀⽅、ApoB (3報) との関価連は認められなかった (PMID:27273067) 。
・2008年1⽉までを対象に6つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験8報について検討したメタ分析において、⼤⻨の摂取は、⾎中TC (8報) 、LDL-C (7報) 、TG (6報) の低下と関連が認められたが、HDL-C (6報) との関連は認められなかった (PMID:19273871) 。
・2008年7⽉までを対象に9つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験11報 (検索条件︓期間≧3週) について検討したメタ分析において、健康な⼈による⼤⻨または⼤⻨由来β-グルカンの摂取は、⾎中脂質 (TC (11報) 、LDL-C (11報)) の低下と関連が認められた。⼀⽅、⾎中脂質 (HDL-C (11報) 、TG (11報)) との関連は認められなかった (PMID:20924392) 。
・2014年4⽉までを対象に3つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験5報について検討したメタ分析において、⾼コレステロール⾎症患者による⼤⻨由来β-グルカンの摂取は、⾎中脂質 (TC (5報) 、LDL-C (5報)) の低下と関連が認められた。⼀⽅、⾎中脂質 (HDL-C (4報) 、TG (3報)) との関連は認められなかった(PMID:26026211) 。
RCT・軽度⾼コレステロール⾎症の男性39名 (試験群19名、平均42.1±9.2歳、⽇本)を対象とした⼆重盲検無作為化プラセボ対照試験において、精⽩⼤⻨5割︓⽩⽶5割の混合⾷ (β-グルカン7.0 g/⽇含有) を12週間摂取させたところ、⾎中脂質 (LDLC、TC) の減少が認められたが、⾎中脂質 (HDL-C、TG) 、 BMI、ウエスト径、内臓脂肪⾯積、⽪下脂肪⾯積に影響は認められなかった (PMID:18074229) 。
・軽度⾼コレステロール⾎症の男性21名 (平均44.2±7.6歳、オーストラリア) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⼩⻨⾷品を⼤⻨⾷品に代替した⾷事 (⼤⻨由来⾷物繊維 約25.3 g/⽇) を4週間摂取させたところ、⾎中脂質 (TC、LDL-C) の上昇抑制が認められたが、⾎中脂質 (HDL-C、TG) 、⾎糖値、体重 に影響は認められなかった (PMID:1850576) 。
・⾼コレステロール⾎症患者23名 (平均57±2歳、カナダ) を対象としたクロスオー
バー無作為化⽐較試験において、⾷事指導とともに⼤⻨たんぱく質30 g/⽉を含むパンを1ヶ⽉間摂取させたところ、同量のカゼインを含むパンと⽐較し体重、⾎中脂質 (TC、LDL-C、HDL-C、TG) 、⾎清CRP、収縮期および拡張期⾎圧に影響は認められなかった (PMID:20668250) 。
その他
・脂質異常症の男性患者40名 (⾎漿TG>200 mg/dL、TC>200 mg/dL、40〜70

歳) に⼤⻨若葉抽出物15 g/⽇を4週間摂取させたところ、摂取前と⽐較して⾎漿TCおよびLDL-Cが減少し、LDL酸化抵抗性が上昇した(PMID:15187421) 。
消化系・肝臓RCT・消化管ポリープ切除術を受けた男⼥20名 (平均51〜68歳、試験群11名、ギリシャ) を対象とした⼆重盲検無作為化プラセボ対照試験において、⼤⻨由来β-グルカ
ン3 g/⽇含有パンを3ヶ⽉間摂取させたところ、糞便中の腸内細菌叢、揮発性脂肪酸含量、酵素活性、pH、⽔分含量および消化管の⾃覚症状に影響は認められなかった (PMID:21515398) 。
【特定保健⽤⾷品】便秘傾向の成⼈45名 (平均38.5±10.5歳、⽇本) を対象とした⼆重盲検クロスオーバー無作為化プラセボ対照試験において、⼤⻨若葉粉末6 g/⽇を2週間摂取させたところ、排便⽇数の増加が認められた。⼀⽅、排便回数、排便量、便性状、残便感に影響は認められなかった (2011214664) 。

糖尿病・内分泌メタ分析
・2014年7⽉までを対象に3つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験12報(検索条件︓4週間以上) について検討したメタ分析において、⾼コレステロール⾎症患者による⼤⻨またはオートムギ由来β-グルカンの摂取は、空腹時⾎糖値 (12報)、インスリン濃度 (6報) との関連は認められなかった (PMID:26001090) 。
RCT・健康な成⼈12名 (平均26.1±2歳、カナダ) を対象とした⼆重盲検クロスオーバー
無作為化⽐較試験において、オート⻨由来または⼤⻨由来のβ-グルカンを0、1.5、3、6 g含有するスナックバーを摂取させたところ、2時間後までの⾎糖値に影響は認められなかった (PMID:25127170) 。
・健康な成⼈20名 (平均64.1±5.9歳、スウェーデン) を対象としたクロスオーバー
無作為化⽐較試験において、⼤⻨穀粒含有パン338.2 g/⽇を3⽇間摂取させたとこ
ろ、スターチ利⽤効率で調整した精⽩⼩⻨パン (233.8 g/⽇) 摂取時と⽐較して、空腹時の⾎漿GLP-1濃度上昇、インスリン感受性指標亢進、⾷後の⾎漿GLP-2濃度、ペプチドYY濃度の上昇、⾎糖値上昇抑制が認められたが、⾎漿グレリン、オキ
シントモジュリン、空腹時⾎糖値およびインスリン濃度、HOMA-IR、⾷欲、⾎清ア
ディポネクチン、IL-6、IL-18濃度に影響は認められなかった (PMID:26259632)。
・健康な男⼥14名 (平均23.9±3歳、イタリア) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⼤⻨由来β-グルカン3 g含有パンを朝⾷として摂取させたとこ
ろ、⾷後3時間の⾷欲の変化 (空腹感の抑制、満腹感、満⾜感の上昇) 、⾷後⾎糖値の上昇抑制、⾎漿グレリン低下からの上昇抑制、⾎漿ペプチドYYの上昇が認められたが、⾷後インスリン濃度に影響は認められなかった (PMID:19631705) 。
・健康な成⼈25名 (平均31.6±7.2歳、⽇本) を対象とした⼆重盲検クロスオーバー
無作為化プラセボ対照試験において、⼤⻨由来β-グルカン2.7 g/⽇含有ホットケーキを朝⾷として摂取させたところ、⼩⻨粉ホットケーキ摂取と⽐較して、空腹感 (摂取150分〜270分後および270分までのAUC) 、予想⾷事量 (摂取150分、240 分、270分後) の抑制、満腹感 (摂取120分、210〜270分後および270分までのAUC) 、満⾜感 (摂取30分、90分、180分、210分後および270分までのAUC) の上
昇、昼⾷時のエネルギー摂取量、昼⾷後30分の空腹感、予想⾷事量の抑制が認められた (2021133939) 。
その他
・2型糖尿病患者で⾏った臨床試験において、⼤⻨若葉を単独、あるいはビタミン C、Eと併⽤で摂取させた結果、⾎中の活性酸素の除去およびLDLの酸化阻害がみられたことから、⼤⻨若葉は抗酸化ビタミンと併⽤することで、2型糖尿病患者の⾎管疾患の予防に役⽴つ可能性がある (65) 。

・健康な男⼥14名 (20歳代、男性8名、⼥性6名、⽇本) を対象に、副⾷とともに⼤⻨5割・⽩⽶5割の混合⾷を朝⾷として単回摂取させたところ、⾷後⾎糖値の上昇抑制が認められたが、インスリン、グルカゴン値に影響は認められなかった。また、⼥性を対象に同様の朝⾷を6⽇間摂取させたところ、⾷後⾎糖値の上昇抑制が認められたが、インスリン、グルカゴン値に影響は認められなかった (1997002790) 。
・正常⾎糖または糖尿病境界域の成⼈25名 (平均48.6±2.0歳、⽇本) を対象とした⼆重盲検クロスオーバー無作為化プラセボ対照試験において、⽶飯304.7 gとともに⼤⻨若葉1.5 g含有飲料を摂取させたところ、糖代謝マーカー (摂取後60分、90分の⾎糖、⾎糖AUC) 上昇の抑制が認められた。⼀⽅、摂取後のインスリンに影響は認められなかった (2014145732) 。
・正常⾎糖者18名 (平均38.3±1.7歳、⽇本) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⾼β-グルカン⼤⻨5割・⽩⽶5割の混合⾷を単回摂取させたとこ
ろ、⽩飯の摂取と⽐較して、⾷後⾎糖値およびインスリン濃度の上昇が抑制されたが、⾎清遊離脂肪酸濃度に影響は認められなかった (2014096130) 。
・⾼⾎糖患者10名 (平均60±3歳、⽇本) を対象としたオープンラベルクロスオーバ
ー無作為化⽐較試験において、⼤⻨粉25％配合うどんを100 g単回摂取させたところ、⼩⻨粉うどんの摂取と⽐較して、⾷後⾎糖値の30分値のみ上昇抑制が認められたが、その他の測定時点およびAUC、⾷後インスリン濃度に影響は認められなかった (2014157410) 。
⽣殖・泌尿器RCT・軽度⾼尿酸⾎症の男⼥104名 (試験群54名、平均43.3±11.3歳、⽇本) を対象とした⼆重盲検無作為化プラセボ対照試験において、発酵⼤⻨エキス2 g/⽇含有飲料を12週間摂取させたところ、⾎清尿酸値の低下が認められたが、尿中尿酸値、尿量、尿pH、尿酸クリアランスに影響は認められなかった (PMID:20378966) 。

脳・神経・感覚器

RCT︓海外・健康な成⼈21名 (平均52.8歳、オランダ) を対象とした⼆重盲検クロスオーバー

無作為化⽐較試験において、⼤⻨8.0 g/本、フラクトオリゴ糖8.0 g/本、または⼤⻨8.0 g＋フラクトオリゴ糖8.0 g/本を含むスナックバーを2⽇間で3本 (1⽇⽬の朝⾷、間⾷、2⽇⽬の朝⾷) ⾷事の代わりに摂取させたところ、オーツ⻨6.8 g/本と⽐較して、いずれの群も⾃⼰評価による⾷欲、⾃由摂取の昼⾷の摂取エネルギー量に影響は認められなかった (PMID:19056555) 。
免疫・がん・炎症

RCT・軽症〜中等度の活動性潰瘍性⼤腸炎18名(試験群11名、平均34.7±14.3歳、⽇本) を対象としたオープンラベル試験において、基本的な抗炎症治療とともに、発芽⼤⻨20〜30 gを4週間摂取させたところ、潰瘍性⼤腸炎の臨床的指標の改善が認められたが、⾎清CRPに影響は認められなかった (PMID:12572869) 。

⾻・筋⾁調べた⽂献の中に⾒当たらない。

発育・成⻑調べた⽂献の中に⾒当たらない。

肥満メタ分析
・2013年9⽉までを対象に8つのデータベースで検索できた無作為化⽐較試験26報について検討したメタ分析において、プレバイオティクス (フラクトオリゴ糖、イヌリン、ヤーコン、キシロオリゴ糖、⼤⻨、ガラクトオリゴ糖など) の摂取は、満腹感 (3報) の上昇、糖代謝マーカー (⾷後⾎糖 (4報) 、インスリン (3報)) 上昇の抑制と関連が認められた。⼀⽅、総エネルギー摂取量 (5報) 、ペプチドYY (3報) 、GLP-1 (4報) 、体重 (5報) 、TG (11報) 、CRP (4報) との関連は認められなかった(PMID:24230488) 。
RCT・過体重または肥満の⼥性46名 (平均61.6±0.8歳、スウェーデン) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⼤⻨と⾖類 (⼤⻨パン216 g＋全粒⼤⻨58 g＋インゲンマメ86 g＋ヒヨコマメ82 g/⽇) を含む⾷事を4週間摂取させたとこ

ろ、⾎漿TC、LDL-C、γ-GT、拡張期⾎圧、フラミンガムリスクスコアの低下が認められたが、体重、BMI、ウエスト径、⾎中脂質 (HDL-C、TG、LDL-C/HDL-C⽐) 、
糖代謝指標 (空腹時⾎糖値、インスリン濃度、HOMA-IR、HbA1c) 、CRP値、収縮期⾎圧に影響は認められなかった (PMID:24063257) 。
その他

RCT
・健康な⼥性42名 (平均25.5±4.7歳、アメリカ) を対象とした⼆重盲検クロスオー

バー無作為化⽐較試験において、⼤⻨またはオートムギふすま由来⾷物繊維を10 g含むスナックバーを⼣⾷および朝⾷として摂取させたところ、低⾷物繊維スナックバー摂取と⽐較して、昼⾷摂取量、24時間摂取エネルギー量、空腹感、満⾜感、満腹感、予想⾷事量の⾃⼰評価に影響は認められなかった (PMID:24874565) 。
・健康な⼥性21名 (平均71.9±4.6歳、⽇本) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⼤⻨飯150 g (β-グルカン2.9 g含有) をオムレツとともに朝⾷として摂取させたところ、⽶飯摂取時と⽐較して、⾃⼰評価による昼⾷前の空腹感、予想⾷事量の抑制および満腹感の向上、朝⾷摂取後および⼣⾷摂取前の満⾜感の向上、⾃由摂取の昼⾷摂取量の減少が認められたが、⼣⾷摂取量に影響は認められなかった (PMID:25139426) 。
・健康な男⼥19名 (平均24.2±1.9歳、スウェーデン) を対象としたクロスオーバー
無作為化⽐較試験において、全粒⼤⻨96.8 gまたはスターチ利⽤効率で調整した精⽩⼩⻨パン119.7 gを⼣⾷として摂取、翌⽇の朝⾷と昼⾷を⾃由摂取させ、昼⾷2時間後までの⾷欲、糖代謝、ホルモン濃度の変化を検討したところ、⼤⻨の摂取により空腹感の減少、⾎糖値の上昇抑制、⾎漿GLP-1濃度の上昇、⾎漿アディポネクチン値の低下抑制、昼⾷のエネルギー摂取量が減少したが、朝⾷と昼⾷の総エネルギ
ー摂取量、満⾜感、⾷事欲求、インスリン濃度、⾎漿GIP値、⾎漿グレリン値、⾎清IL-6に影響は認められなかった (PMID:23577719) 。

・健康な男⼥21名 (平均52.8歳、オランダ) を対象としたクロスオーバー無作為化⽐較試験において、⼤⻨8.0 g/本、フラクトオリゴ糖8.0 g/本または⼤⻨＋フラクトオリゴ糖を含むスナックバーを2⽇間で3本 (1⽇⽬の朝⾷、間⾷、2⽇⽬の朝⾷)摂取させたところ、いずれも⾃⼰評価による⾷欲、⾃由摂取の昼⾷の摂取エネルギ
ー量に影響は認められなかった (PMID:19056555) 。

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