သတ္မွတ္ထာားေသာ ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁)အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ
အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္
အေၾကာင္ားအရာမ်ာား
“တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား ”ဗ ားရှငား ၁ (၂၀၂၁ Aprilပ ြီ ၁၅ တညားဖြတဖြငား )လက္ရွိဘာသာျပန္ဆိုျခင္ား (အဂၤလိပ္ဘာသာ)ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား

<ဘာသာျပန္ဆိုမႈအတြက္ မိတ္ဆက္ >"အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္ အေၾကာင္ားအရာမ်ာား "တြင္ စာားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္ား၌ လုပ္ကိုင္ရန္လိုအပ္ေသာ အေျခခံအသိပညာိုႏွင့္ ကၽြမ္ားက်င္မႈမ်ာားကို သတ္မွတ္ထာားေသာ
ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁) ၏ လိုအပ္ခ်က္မ်ာားအတိုင္ား မိတ္ဆက္ေဖာ္ျပထာားပါသည္။ ထို႔ျပင္ မူရင္ားအေၾကာင္ားအရာမ်ာားတြင္
ဂ်ပန္ေဝါဟာရမ်ာား အသံုားျပ်ဳထာားသည့္ အတြက္ ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံရွိ စာားေသာက္ဆိုင္လုပ္ငန္ား၌ လုပ္ကိုင္ိုႏိုင္ရန္ အေျခခံ
လိုအပ္ခ်က္တစ္ခုကိုလည္ား ျဖည့္ဆည္ားေပားပါသည္။

သတ္မွတ္ထာားေသာ ကၽြမ္ားက်င္လုပ္သာား (၁) အတြက္ ေနထိုင္ခြင့္ရရွိရန္ လိုအပ္ေသာ ကၽြမ္ားက်င္မႈအကဲျဖတ္ စာေမားပြဲတြင္
ဘာသာရပ္သံုားခု ပါဝင္ပါသည္။
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈိုႏွင့္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား ”ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားိုႏွင့္ အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ အေဖ်ာ္ယမကာ
ျပင္ဆင္ျခင္ား ”ေဖာက္သည္ဝန္ေဆာင္မႈ လုပ္ငန္ားမ်ာားိုႏွင့္ အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥမ်ာား

“ေဖာက္သည္ဝန္ေဆာင္မႈ ”ေလ့လာရန္ အေၾကာင္ားရပ္မ်ာားကို ထိုဘာသာရပ္ သံုားခုအတိုင္ား ေရားဆြဲထာားပါသည္။

ဤအေၾကာင္ားရပ္တြင္ အစာားအေသာက္ဝန္ေဆာင္မႈ လုပ္ငန္ားတြင္ လုပ္ကိုင္ရန္ လိုအပ္ိုႏိုင္မည့္
ျပင္ဆင္ေသာလုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာားိုႏွင့္ အဓိကသက္ဆိုင္ေသာ ကိစၥတစ္ခုျဖစ္သည့္ “တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား ” ကိုမိတ္ဆက္ထာားပါသည္။ ဤအေၾကာင္ားရပ္တြင္ လုပ္ငန္ားေဆာင္တာအတြက္ အေျခခံအသိပညာကို မိတ္ဆက္ထာားပါသည္။ သို႔ေသာ္
အခ်ိ်ဳ႕အေၾကာင္ားအရာမ်ာားမွာ သင္အလုပ္လုပ္ေသာ အမွန္တကယ္ေနရာတြင္ အသံုားခ်ရမည့္ စည္ားကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ ကြဲျပာားိုႏိုင္ပါသည္။
ဤသို႔ျဖစ္ရသည္မွာ အေျခခံ သေဘာတရာားမ်ာားက တူညီေသာ္လည္ား သင္အလုပ္လုပ္ေသာ ေနရာေပၚမူတည္ၿပီား
လက္ေတြ႕ေဆာင္ရြက္ပံုခ်င္ား ကြဲျပာားိုႏိုင္သည့္အတြက္ ျဖစ္ပါသည္။ ထိုအေျခအေနမ််ဳိားတြင္ သင့္အလုပ္ခြင္ိုႏွင့္ သက္ဆိုင္ေသာ
စည္ားကမ္ားမ်ာားကို လိုက္နာပါ။

မာတိကာ၁။ အေျခခံ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားအေၾကာင္ား အေျခခံအသိပညာ၂။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ကာကြယ္ရန္ စည္ားမ်ဥ္ား ၃ ခု၃။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ေစေသာ အေတြ႕မ်ာားသည့္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား၂။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရားအတြက္ ေကာင္ားမြန္ေသာအေလ့အထမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ ေပားပို႔မႈကို စစ္ေဆားျခင္ား၂။ သိုေလွာင္ေသာ အပူခ်ိန္ (ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ား ) ကို စစ္ေဆားျခင္ား၃။ အျပန္အလွန္ကူားစက္မႈကို ကာကြယ္ျခင္ား၄။ အသံုားအေဆာင္မ်ာားကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား၅။ အိမ္သာကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား၆။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား၇။ ထိေရာက္ေသာ လက္ေဆားျခင္ား၈။ (မီားဖိုေခ်ာင္အတြက္ ) သန္႔ရွင္ားေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားိုႏွင့္ အမိႈက္စြန္႔ပစ္ျခင္ား

၃။ HACCP အေျခခံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈစနစ္ (အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား )၁။ “HACCP အေျခခံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈစနစ္ ” ဆိုတာဘာလဲ။၂။ အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား၃။ အုပ္စု ၁- “အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား၄။ အုပ္စု ၂- “ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္စာားသံုားမႈမ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား၅။ အုပ္စု ၃- “အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္ အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား၆။ အျခာား အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား၇။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား မွတ္တမ္ားထာားရွိျခင္ား၄။ ရည္ီၫႊန္ားခ်က္မ်ာား၁။ အေျခခံ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားအေၾကာင္ား အေျခခံအသိပညာ(၁) စာားေသာက္ဆိုင္မ်ာားတြင္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ပြာားေစေသာ အဓိကအေၾကာင္ားရင္ားမ်ာား
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမရွိေသာ ေအာက္ပါအေၾကာင္ားရင္ားမ်ာားေၾကာင့္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားမ်ာား ျဖစ္ေပၚလာပါသည္(က) အစာားအေသာက္ျပင္ဆင္ေသာ ဝန္ထမ္ားမ်ာားအတြက္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားကို မလိုက္နာျခင္ား
ဥပမာ ကိုယ္ခိုႏၶာက်န္ားမာေရား ခ််ဳိ႕ယြင္ားျခင္ားိုႏွင့္ လံုေလာက္စြာ လက္မေဆားျခင္ားစသည္။(ခ) လံုေလာက္ေသာ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား မေဆာင္ရြက္သည့္ ကုန္ၾကမ္ားပံ့ပိုားသူမ်ာားက
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔ျခင္ား။(ဂ) အစာားအေသာက္ကို ေသခ်ာစြာ အပူမေပားျခင္ား။(ဃ) အစာားအေသာက္ အပူခ်ိန္ကို ေသခ်ာမထိန္ားခ််ဳပ္ျခင္ားစသည္။
ထိုသို႔ေသာ အခ်က္မ်ာားေၾကာင့္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား အစာားအေသာက္ိုႏွင့္ ထိေတြ႕မႈျဖစ္ကာ စာားသံုားသူမ်ာားက
အန္ျခင္ား၊ ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ားစေသာ က်န္ားမာေရားျပႆနာမ်ာား ျဖစ္ေပၚလာပါသည္။ ထို႔ျပင္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ
မေကာင္ားမြန္ျခင္ားေၾကာင့္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားအျပင္ အျခာားမလိုလာားအပ္ေသာပစၥည္ားမ်ာားကလည္ား
အစာားအေသာက္ထဲ ေရာက္လာိုႏိုင္ပါသည္။ ဥပမာ ဆပ္ျပာမႈန္႔၊ ပိုားသတ္ေဆား၊ ဖန္ကြဲစိုႏွင့္ သတ်ဳစမ်ာားစသည္။(၂) အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား
အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားတြင္ ေအာက္ပါအမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား ပါဝင္ပါသည္။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား မျဖစ္ေစရန္အတြက္ သက္ဆိုင္ရာ
အမ်ိ်ဳားအစာားအလိုက္ လကၡဏာရပ္မ်ာားအတြက္ သီားသန္႔ျဖစ္ေသာ ကာကြယ္နည္ားမ်ာား ျဖစ္ရန္လိုပါသည္။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား
အာားလံုား၏ ၉၀%+ သည္ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားေၾကာင့္ ျဖစ္သည့္အတြက္ ထိုအမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာားကို
တန္ျပန္ေဆာင္ရြက္နည္ားမ်ာားအေၾကာင္ား နာားလည္သေဘာေပါက္ရန္ အထူားအေရားႀကီားပါသည္။
အမ်ိ်ဳားအစာား

အဓိကျဖစ္ေစေသာပိုား

အဓိကတန္ျပန္ေဆာင္ရြက္နည္ား

ဘက္တီားရီားယာားေၾကာင့္

Enterohemorrhagic E. coli (O157 စသည္ )အစာားအေသာက္မ်ာားကို အဏုဇီဝပိုားမ်ာား

အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား

မကူားစက္ပါေစိုႏွင့္
Salmonella genuaေရာဂါျဖစ္ေစေသာ အဏုဇီဝပိုားမ်ာား
ေပါက္ပြာားမႈကို ကာကြယ္ပါ

Staphylococcus စသည္ေရာဂါျဖစ္ေစေသာ အဏုဇီဝပိုားမ်ာားကို
သတ္ပါ

1

-

ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားေၾကာင့္

Norovirusအစာားအေသာက္မ်ာားကို ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားမ်ာား

အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား

အသည္ားေရာင္အသာားဝါဗိုင္ားရပ္စ္ E စသည္မကူားစက္ပါေစိုႏွင့္
ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားကို သတ္ပါ
ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားကို ယူမလာပါိုႏွင့္
ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားကို မျပန္႔ိုႏွံ႔ပါေစိုႏွင့္

ဓာတုေဗဒ

ဆပ္ျပာမႈန္႔၊ ပိုားသတ္ေဆား၊ အပင္ပိုားသတ္ေဆား

အစာားအေသာက္မ်ာားကို

အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား

စသည္ဓာတုေဗဒပစၥည္ားမ်ာား မကူားစက္ပါေစိုႏွင့္

ကပ္ပါားပိုားေၾကာင့္

Anisakis, သန္လံုားေကာင္ စသည္အစာားအေသာက္မ်ာားကို ကပ္ပါားပိုားမ်ာား

အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား

မကူားစက္ပါေစိုႏွင့္
ကပ္ပါားပိုားမ်ာားကို သတ္ပါ၂။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ကာကြယ္ရန္ စည္ားမ်ဥ္ား ၃ ခုလူကိုအိုႏၲရာယ္ျဖစ္ေစသည့္ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား (ယခုမွစ၍ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား
စသည္ျဖင့္ ေခၚဆိုပါမည္ ) ကူားစက္ထာားေသာ အစာားအေသာက္ကို စာားသံုားေသာအခါ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ေပၚပါသည္။
ဘက္တီားရီားယာားေၾကာင့္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားကို ကာကြယ္ရန္ ေအာက္ပါစည္ားမ်ဥ္ား ၃ ခုက အေရားႀကီားပါသည္။(၁) အစာားအေသာက္မ်ာားကို ေရာဂါျဖစ္ေစေသာ အဏုဇီဝပိုားမ်ာား မကူားစက္ပါေစိုႏွင့္
သင့္လက္ေပၚတြင္ ဘက္တီားရီားယာား အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာားစြာ ရွိေနပါသည္။
အစာားအေသာက္မ်ာားကို အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား မကူားစက္ေအာင္ ေအာက္ပါအေျခအေနမ်ာားတြင္
သင္အၿမဲတမ္ား လက္ေဆားပါ။(က) အစာားအေသာက္မ်ာား စတင္မျပင္ဆင္မီ(ခ) မခ်က္ရေသားေသာ သာားငါား၊ ဥမ်ာား
စသည္တို႔ကို မကိုင္တြယ္မီိုႏွင့္
ကိုင္တြယ္အၿပီား(ဂ) အစာားအေသာက္မ်ာား ျပင္ဆင္ေနရင္ား
အိမ္သာသြာားျခင္ား သို႔မဟုတ္
ိုႏွာေခါင္ားကိုသုတ္ျခင္ားစသည္တို႔
ျပ်ဳလုပ္ၿပီားေနာက္

2မခ်က္ရေသားေသာ သာားငါားမ်ာားလွီားျဖတ္ရန္ အသံုားျပ်ဳသည့္ ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာားိုႏွင့္ ဓာားမ်ာားေပၚတြင္လည္ား အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ
ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားစြာ ရွိပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ဤအစာားအေသာက္မ်ာားအတြက္ ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာားိုႏွင့္ ဓာားမ်ာားကို
အျခာားမခ်က္ရေသားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားအတြက္ အသံုားမျပ်ဳဘဲ ခြဲျခာားထာားသင့္ပါသည္။ ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာားိုႏွင့္
ဓာားမ်ာားကို အတူတူအသံုားျပ်ဳပါက တစ္ႀကိမ္သံုားၿပီားတိုင္ား ေရျဖင့္ေဆားၿပီား ေသခ်ာပိုားသတ္ပါ။(၂) ေရာဂါျဖစ္ေစေသာ အဏုဇီဝပိုားမ်ာား ေပါက္ပြာားမႈကို ကာကြယ္ပါ
အပူခ်ိန္ိုႏွင့္ စိုထိုင္ားဆ ျမင့္မာားေလ ဘက္တီားရီားယာား ပိုမ်ာားေလျဖစ္ပါသည္။ ၁၀ °C ိုႏွင့္ေအာက္တြင္ ထိုသို႔တိုားပြာားမႈမွာ
ေိုႏွားေကြားသြာားသည္။ -၁၅°C ိုႏွင့္ေအာက္တြင္ ပြာားမ်ာားမႈမရွိေတာ့ပါ။ ထို႔ေၾကာင့္ အစာားအေသာက္မ်ာားကို ၁၀ °C ိုႏွင့္ေအာက္တြင္
သိုေလွာင္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။ သို႔ေသာ္ ၁၀ °C ိုႏွင့္ေအာက္မွာပင္လွ်င္ ဘက္တီားရီားယာား ေိုႏွားေကြားစြာ ပြာားမ်ာားမႈ
ရွိေနေသားသည့္အတြက္ အစာားအေသာက္မ်ာားကို သက္မွတ္ထာားေသာ သက္တမ္ားကုန္ဆံုားရက္ မတိုင္မီ အသံုားျပ်ဳရန္
အေရားႀကီားပါသည္။(၃) ေရာဂါျဖစ္ေစေသာ အဏုဇီဝပိုားမ်ာားကို သတ္ပါ
အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္အမ်ာားစုကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ားျဖင့္ (အပူေပားျခင္ားျဖင့္ ) ေသေစိုႏိုင္ပါသည္။
မခ်က္ရေသားေသာ သာားငါားိုႏွင့္ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားတြင္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ပါဝင္ိုႏိုင္သည့္အတြက္ ဦားစြာ
ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားမွ စာားေသာက္ိုႏိုင္ပါသည္။ ေယာက္သြာား (ပင္လယ္စာ) ိုႏွင့္ အထူားသျဖင့္ အသာားမ်ာားအတြက္ အတြင္ားပိုင္ားကို ၇၅ °C
အထိ အပူေပားရန္ိုႏွင့္ ထိုအပူခ်ိန္အတိုင္ား အနည္ားဆံုားတစ္မိနစ္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။ (အသုပ္မ်ာား စသည့္ ) အပူေပားၿပီား
မခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားကို (ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ေသေစရန္ ) လိုအပ္သလို ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။

3၃။ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ေစေသာ အေတြ႕မ်ာားသည့္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား(၁) Enterohemorrhagic E. coli (O157, O111 စသည္ )ိုႏြာားိုႏွင့္ဝက္မ်ာားတြင္ ေတြ႕ရေသာ E.coli ေရာဂါပိုားတစ္မ်ိ်ဳားျဖစ္သည္။
အလြန္အဆိပ္ရွိၿပီား ဗိုက္နာျခင္ား၊ အရည္က်ဲက်ဲ ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ား၊ ေသြားဝမ္ားေလွ်ာျခင္ား
စသည္တို႔ ျဖစ္ေစသည္။ အမဲသာား၊ ဝက္သာားစသည့္အသာားမ်ာားတြင္ ရွိၿပီား
မခ်က္ရေသားေသာ အသာားကို စာားသံုားပါက အစာအဆိပ္သင့္ေစပါသည္။
ေကာင္ားစြာမခ်က္ထာားေသာ အစာားအေသာက္ကို စာားပါကလည္ား
အစာအဆိပ္သင့္ိုႏုိင္ပါသည္။(၂) Campylobacterဤဘက္တီားရီားယာားကို ိုႏြာား၊ ဝက္ိုႏွင့္ၾကက္စသည္တို႔၏ အူမ်ာားထဲတြင္
ေတြ႕ရပါသည္။ ဤဘက္တီားရီားယာားပါေသာ အသာားကို မခ်က္ဘဲ စာားသံုားပါက
အစာအဆိပ္သင့္ေစပါသည္။ ေကာင္ားစြာမခ်က္ထာားေသာ အစာားအေသာက္ကို
စာားပါကလည္ား အစာအဆိပ္သင့္ိုႏုိင္ပါသည္။(၃) Salmonella genusဤဘက္တီားရီားယာားကို ိုႏြာား၊ ဝက္ိုႏွင့္ၾကက္စသည္တို႔၏ အူမ်ာားထဲတြင္
ေတြ႕ရပါသည္။ ၾကက္ဥမ်ာားထဲတြင္လည္ား ေတြ႕ရတတ္သည္။
ဤဘက္တီားရီားယာားပါေသာ အသာားကို မခ်က္ဘဲ သို႔မဟုတ္ ေကာင္ားစြာမခ်က္ဘဲ
စာားသံုားပါက အစာအဆိပ္သင့္ေစိုႏိုင္ပါသည္။(၄) Bacillus Cereusဤဘက္တီားရီားယာားကို ျမစ္ေခ်ာင္ားမ်ာားိုႏွင့္ ေျမႀကီားေပၚရွိေနရာမ်ာား
စသည့္သဘာဝေလာကတြင္ က်ယ္ျပန္႔စြာေတြ႕ရသည္။ အစာားအေသာက္ကို
အဓိကကူားစက္ေသာ ရင္ားျမစ္မ်ာားမွာ (ဆန္ အပါအဝင္ ) သီားိုႏွံမ်ာား၊ ပဲမ်ာားိုႏွင့္
ဟင္ားခ်က္အေမႊားအႀကိ်ဳင္မ်ာား စသည့္ ေျမႀကီားိုႏွင့္ ထိစပ္ေနတတ္ေသာ
အစာားအေသာက္မ်ာား ျဖစ္သည္။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား
ေသခ်ာမေဆာင္ရြက္ပါက ထမင္ားေၾကာ္ (chahan ) သို႔မဟုတ္ ေခါက္ဆြဲ
စသည္တို႔မွ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားမ်ာား ျဖစ္လာိုႏိုင္ပါသည္။(၅) Staphylococcus aureusဤဘက္တီားရီားယာားကို လူ႔အေရျပာား၊ လည္ေခ်ာင္ားိုႏွင့္ ပြင့္ေနေသာအနာမ်ာားတြင္
ေတြ႕ရသည္။ အစာားအေသာက္ ျပင္ဆင္သူမ်ာား၏ လက္ိုႏွင့္ လက္ေခ်ာင္ားမ်ာားတြင္
ျပတ္ရွဒဏ္ရာမ်ာားရွိပါက အစာားအေသာက္သို႔ ကူားစက္ိုႏိုင္ေျခ အလြန္မ်ာားပါသည္။

4

(၆) Clostridium perfringens
ဤပိုားသည္ လူိုႏွင့္တိရစာန္တို႔၏ အူထဲတြင္ေရာ ေျမႀကီားေပၚမွာပါ ေနထိုင္ေသာ
အေတြ႕မ်ာားသည့္ ဘက္တီားရီားယာားတစ္မ်ိ်ဳား ျဖစ္သည္။ ၎၏ထူားျခာားခ်က္မွာ
ေအာက္ဆီဂ်င္မရွိေသာ ေနရာမ်ာားတြင္ အဆိပ္အေတာက္မ်ာား ထုတ္လုပ္ပါသည္။
ဤသို႔ေသာ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ေစိုႏိုင္ေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားမွာ
ဟင္ားလ်ာမ်ာားိုႏွင့္ ျပ်ဳတ္ေၾကာ္ျခင္ားမ်ာား ျဖစ္သည္။ အပူေပားခ်က္ျပ်ဳတ္ထာားေသာ
အစာားအေသာက္မ်ာားကို လ်င္ျမန္စြာ အေအားခံရန္ အေရားႀကီားပါသည္။(၇) Vibrio parahaemolyticusဤဘက္တီားရီားယာားက ပင္လယ္ေရိုႏွင့္ ပင္လယ္ရႊံ႕ီၫႊန္မ်ာားထဲတြင္ ေနထိုင္သည္။
ေိုႏြရာသီတြင္ ပင္လယ္ေရ အပူခ်ိန္ျမင့္တက္ေသာအခါ ဤဘက္တီားရီားယာား
အသက္ဝင္လာၿပီား ပင္လယ္စာမ်ာားကို ကူားစက္ပါသည္။
ဤဘက္တီားရီားယာားပါဝင္ေသာ ငါားအစိမ္ားမ်ာား စာားမိပါက
အစာအဆိပ္သင့္ိုႏိုင္ပါသည္။ ပင္လယ္စာမ်ာားကို သန္႔ရွင္ားေသာေရျဖင့္ ေဆားေၾကာ
ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။(၈) Norovirusေယာက္သြာား (ပင္လယ္စာ) ကို လံုေလာက္ေအာင္ မခ်က္ျပ်ဳဘဲ စာားသံုားပါက
Norovirus ကူားစက္မႈမွတစ္ဆင့္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ိုႏိုင္ပါသည္။ Norovirusသည္ မစင္ိုႏွင့္ အန္ဖတ္မ်ာားထဲတြင္လည္ား ပါဝင္ေသာေၾကာင့္ အိမ္သာသြာားၿပီားပါက
လက္ေဆားရန္ အေရားႀကီားပါသည္။

5၂။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရားအတြက္ ေကာင္ားမြန္ေသာအေလ့အထမ်ာားအေၾကာင္ား၁။ ေပားပို႔မႈကို စစ္ေဆားျခင္ား
ေအာက္ပါအစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားတြင္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားစသည္တို႔ ေပါက္ပြာားိုႏိုင္ပါသည္။(က) ပုပ္သိုားေနေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား(ခ) ထုပ္ပိုားမႈ ပ်က္စီားေနေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား(ဂ) သက္တမ္ားကုန္ဆံုားရက္ ေက်ာ္လြန္ေနေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား(ဃ) ေသခ်ာမသိမ္ားဆည္ားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား
ထို႔ေၾကာင့္ အစာားအေသာက္ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔မႈကို လက္ခံေသာအခါ ေအာက္ေဖာ္ျပပါ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားမ်ာားအသံုားျပ်ဳၿပီား
သင့္ေတာ္ေသာ စစ္ေဆားမႈမ်ာား ျပ်ဳလုပ္သင့္ပါသည္။(၁) အစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေရာက္လာေသာအခါ ကုန္ပစၥည္ားိုႏွင့္ ပမာဏသည္ မွာထာားသည့္အတိုင္ား တူညီေၾကာင္ား
စစ္ေဆားပါ။(၂) ထို႔ေနာက္ အသြင္သဏၭာန္၊ အနံ႔၊ ထုပ္ပိုားမႈအေျခအေနိုႏွင့္ တံဆိပ္မ်ာား (ေနာက္ဆံုားအသံုားျပ်ဳရန္ရက္၊ “သက္တမ္ားကုန္ဆံုား ”ရက္ိုႏွင့္ သိုေလွာင္နည္ား ) စသည္တို႔ကို စစ္ေဆားပါ။(၃) ျဖစ္ိုႏိုင္လွ်င္ အေအားခံ /ေအားခဲထာားေသာ ကုန္ပစၥည္ားမ်ာား၏ အပူခ်ိန္ကို စစ္ေဆားပါ (ဥပမာ အနီေအာက္ေရာင္ျခည္ သာမိုမီတာ
အသံုားျပ်ဳၿပီား )။ ထို႔ျပင္ အေအားခံ /ေအားခဲထာားေသာ ကုန္ပစၥည္ားမ်ာားကို အခန္ားအပူခ်ိန္တြင္ တတ္ိုႏိုင္သေလာက္
အခ်ိန္အနည္ားငယ္သာ ထာားပါ။(၄) ျပႆနာတစ္စံုတစ္ရာ ေတြ႕ရွိပါက သတ္မွတ္ထာားေသာ ျပန္ပို႔နည္ားမ်ာား အသံုားျပ်ဳကာ ကုန္ပစၥည္ားမ်ာားကို ျပန္ပို႔သင့္ပါသည္။(၅) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။

* ဟစၥတမင္ား (Histamine)အနီေရာင္ငါား (ိုႏွင့္ ၎ပါဝင္ေသာ ထုတ္ကုန္မ်ာား ) တြင္ မလတ္ဆတ္ေတာ့ပါက “ဟစၥတမင္ား ” ဆိုသည့္ ျဒပ္ေပါင္ားတစ္မ််ဳိား
ပါဝင္ေနိုႏိုင္ပါသည္။ ဟစၥတမင္ား ပါဝင္ေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား စာားမိပါက ဓာတ္မတည့္မႈ ျဖစ္ေစေသာ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား
ျဖစ္ေစပါသည္။ အစာားအေသာက္ကို ေကာင္ားစြာမသိုေလွာင္ပါက ဟစၥတမင္ား ပိုမ်ာားလာသည့္အတြက္ ေပားပို႔လာေသာ
ကုန္ပစၥည္ားမ်ာားကို ေရခဲေသတာ သို႔မဟုတ္ အေအားခန္ားထဲသို႔ ခ်က္ခ်င္ားထည့္ထာားရန္ အေရားႀကီားပါသည္။

6၂။ သိုေလွာင္ေသာ အပူခ်ိန္ (ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ား ) ကို စစ္ေဆားျခင္ား
အစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္၏ အပူခ်ိန္ကို ထိန္ားခ််ဳပ္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။
ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ားထဲရွိ အပူခ်ိန္ကို ေသခ်ာမထိန္ားခ််ဳပ္ထာားပါက အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား
ေပါက္ပြာားလာိုႏိုင္ပါသည္။ အစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္၏ အရည္အေသြားမွာလည္ား က်ဆင္ားလာိုႏိုင္သည္။
ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ေဖာ္ျပပါ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားမ်ာား အသံုားျပ်ဳကာ ေရခဲေသတာ /အေအားခန္ားထဲရွိ အပူခ်ိန္ကို
ေသခ်ာစစ္ေဆားသင့္ပါသည္။(၁) ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ားထဲရွိ အပူခ်ိန္ကို ေဖာ္ျပေသာ သာမိုမီတာကို
စစ္ေဆားပါ။ စက္ထဲတြင္ သာမိုမီတာ မရွိပါက တပ္ဆင္ထာားပါ။ သာမိုမီတာက
ျပင္ပ အပူခ်ိန္ကို အဆင္ေျပမႈ ရွိ၊ မရွိ ျမင္ေတြ႕ိုႏိုင္ေစပါသည္။ ထို႔ျပင္
ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ားမ်ာားအတြက္ အသင့္ေတာ္ဆံုား
ထိန္ားခ််ဳပ္အပူခ်ိန္ကိုလည္ား ႀကိ်ဳတင္ဆံုားျဖတ္ိုႏိုင္ပါသည္။
ဥပမာ၊ ေရခဲေသတာမ်ာားသည္ ၁၀ °C ထက္ မေက်ာ္လြန္သင့္ပါ။
အေအားခန္ားမ်ာားသည္ -၁၅°C သို႔မဟုတ္ ထိုထက္ပိုေအားသင့္ပါသည္။(၂) အပူခ်ိန္ကို ေန႔တိုင္ား မပ်က္မကြက္ စစ္ေဆားကာ ဘယ္အခ်ိန္ စစ္ေဆားရမည္ (ဥပမာ၊ အလုပ္မစတင္မီ ) ကို ႀကိ်ဳတင္ဆံုားျဖတ္ပါ။
ထို႔ျပင္ သိုေလွာင္ထာားေသာ အစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္တို႔၏ ရက္စြဲမ်ာားကို စစ္ေဆားပါ
(သက္တမ္ားကုန္ဆံုားရက္မ်ာားိုႏွင့္ “ေနာက္ဆံုားအသံုားျပ်ဳရန္ ” ရက္မ်ာား)။ ထို႔ျပင္ အစာားအေသာက္ ကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္
အစာားအေသာက္မ်ာားကို ထိုရက္စြဲမတိုင္မီအထိသာ အသံုားျပ်ဳပါ။(၃) ျပႆနာတစ္ခုခုေတြ႕ရွိပါက ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာပံုစံအတိုင္ား တုံ႔ျပန္ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
ဥပမာ၊ တာဝန္ရွိသူအာား သတင္ားပို႔ျခင္ားစသည္။(၄) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။

7၃။ အျပန္အလွန္ကူားစက္မႈကို ကာကြယ္ျခင္ား
အျပန္အလွန္ကူားစက္မႈဆိုသည္မွာ မခ်က္ရေသားေသာ အသာားိုႏွင့္
ပင္လယ္စာ စသည္တို႔ေပၚရွိ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားက အျခာား
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာား၊ အစာားအေသာက္မ်ာားိုႏွင့္ ထိေတြ႕မိျခင္ားကို
ဆိုလိုပါသည္။ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္မ်ာားကို
သိုေလွာင္ျခင္ား၊ ျပင္ဆင္ျခင္ား ျပ်ဳလုပ္စဥ္ အျပန္အလွန္ကူားစက္မႈ
ျဖစ္ေပၚိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားသင့္ပါသည္။(၁) မခ်က္ရေသားေသာ သာားငါားမ်ာားစသည့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားကို အဖံုားပါေသာဘူားမ်ာားတြင္ ထာားသင့္ပါသည္။
(မခ်က္ရေသားေသာ သာားငါားမ်ာားထံမွ စီားက်လာေသာအရည္မ်ာားက ေအာက္ဘက္ရွိ အျခာားဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား တစ္ခုခုအေပၚသို႔
မစီားက်ေစရန္ ) ၎တို႔ကို ေရခဲေသတာ ေအာက္ဆံုားအဆင့္တြင္ ထာားသင့္သည္။ ေရခဲေသတာထဲတြင္
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္ အမ်ိ်ဳားမ််ဳိားကို သိုေလွာင္ရန္ သတ္မွတ္ေနရာမ်ာား ထာားရွိသင့္သည္။
သာားငါားစသည့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားအမ်ိ်ဳားမ််ဳိားအတြက္ (ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားိုႏွင့္ ဓာားစသည့္ ) မီားဖိုေခ်ာင္သံုား ပစၥည္ားမ်ာားကိုလည္ား
သတ္မွတ္ထာားသင့္ပါသည္။ ထိုအသံုားအေဆာင္မ်ာားကို အသံုားျပ်ဳၿပီားပါက ေသခ်ာေဆားေၾကာၿပီား ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။(၂) ေရခဲေသတာထဲရွိ သိုေလွာင္မႈ အေျခအေနမ်ာားကို ႀကိ်ဳတင္သတ္မွတ္ထာားေသာ အစီအစဥ္အတိုင္ား ပံုမွန္စစ္ေဆားသင့္သည္။
ထို႔အတူ မီားဖိုေခ်ာင္သံုားပစၥည္ားမ်ာား အသံုားျပ်ဳပံုိုႏွင့္ သန္႔ရွင္ားပံုတို႔ကိုလည္ား ပံုမွန္စစ္ေဆားသင့္ပါသည္။(၃) ျပႆနာတစ္ခုခုေတြ႕ရွိပါက ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာပံုစံအတိုင္ား တုံ႔ျပန္ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
ဥပမာ၊ ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားိုႏွင့္ ဓာားမ်ာား ညစ္ေပေနပါက ထပ္မံေဆားေၾကာၿပီား ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။(၄) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။

8၄။ အသံုားအေဆာင္မ်ာားကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား
မီားဖိုေခ်ာင္သံုားပစၥည္ား စသည္တို႔ကို ညစ္ေပစြာထာားပါက အျခာားေသာ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားိုႏွင့္ အစာားအေသာက္မ်ာားကို
ကူားစက္ိုႏိုင္ၿပီား ဘက္တီားရီားယာား ျပန္႔ပြာားေစပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၁) မီားဖိုေခ်ာင္သံုားပစၥည္ားမ်ာားကို ခြဲျခာားထာားၿပီား အသံုားျပ်ဳသင့္သည္။ ဥပမာ၊ အသာားအတြက္သံုားေသာပစၥည္ား၊ ငါားအတြက္
သံုားေသာပစၥည္ားစသည္။ ထို႔ျပင္ အသံုားျပ်ဳၿပီားၿပီားခ်င္ား ေအာက္ေဖာ္ျပပါ အခ်က္ (၅) ရွိ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားမ်ာားအတိုင္ား
ေသခ်ာေဆားေၾကာကာ ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။(၂) မီားဖိုေခ်ာင္သံုားပစၥည္ားမ်ာား ေဆားေၾကာမႈကို ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာ အခ်ိန္အပိုင္ားအျခာားအလိုက္ စစ္ေဆားသင့္ပါသည္။(၃) ျပႆနာတစ္စံုတစ္ရာ ေတြ႕ရွိပါက ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာ ပံုစံအတိုင္ား တုံ႔ျပန္ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
ဥပမာ၊ တစ္စံုတစ္ခုအာား ညစ္ေပစြာ ခ်န္ထာားခဲ့သည္ကို သင္ေတြ႕ရွိပါက ျပန္လည္ေဆားေၾကာၿပီား ပိုားသတ္ၿပီားမွသာ
အသံုားျပ်ဳသင့္ပါသည္။(၄) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။(၅) ေဆားေၾကာရန္ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ား
・ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာား၊ ဓာားမ်ာား၊ ေယာက္မမ်ာားစသည္(က) ျမင္ိုႏိုင္ေသာဖုန္မႈန္႔မ်ာားကို ဖယ္ရွာားရန္ ဘံုပိုင္ေရျဖင့္ေလာင္ားေဆားပါ။(ခ) အိုားတိုက္ဖတ္တြင္ ဆပ္ျပာမႈန္႔ထည့္ကာ အျမႇ်ဳပ္ထေစၿပီားေနာက္ ပစၥည္ားကိုေသခ်ာေဆားပါ။(ဂ) ဆပ္ျပာမႈန္႔ေျပာင္စင္သြာားေအာင္ ဘံုပိုင္ေရျဖင့္ေလာင္ားေဆားပါ။(ဃ) ဆူေနေသာေရ၊ ကလိုရင္ားပါေသာ ပိုားသတ္ေဆား သို႔မဟုတ္
၇၀% အယ္လ္ကိုေဟာေဆားရည္ျဖင့္ ပိုားသတ္ပါ။(င) ေသခ်ာေျခာက္ေအာင္ထာားၿပီားေနာက္
သန္႔ရွင္ားေသာေနရာတြင္ သိမ္ားဆည္ားပါ။

・အဝတ္အစာားိုႏွင့္ ပဝါမ်ာားစသည္။(က) ဘံုပိုင္ေရျဖင့္ေလာင္ားေဆားပါ။(ခ) ဆပ္ျပာမႈန္႔ထည့္ကာ အျမႇ်ဳပ္ထေစၿပီားေနာက္ ပစၥည္ားကိုေသခ်ာေဆားပါ။(ဂ) ဆပ္ျပာမႈန္႔ေျပာင္စင္သြာားေအာင္ ဘံုပိုင္ေရျဖင့္ေလာင္ားေဆားပါ။(ဃ) ျဖစ္ိုႏိုင္လွ်င္ ဆူေနေသာေရတြင္ထည့္ၿပီား အနည္ားဆံုား ၅ မိနစ္ၾကာ ဆူေအာင္တည္ၿပီား ပိုားသတ္ပါ သို႔မဟုတ္
ကလိုရင္ားပါေသာ ပိုားသတ္ေဆားကိုလည္ား အစာားထိုားသံုားစြဲိုႏိုင္ပါသည္။(င) ေျခာက္ေအာင္ထာားၿပီားေနာက္ သန္႔ရွင္ားေသာေနရာတြင္ သိမ္ားဆည္ားပါ။

9* မီားဖိုေခ်ာင္တြင္ အသံုားျပ်ဳေသာ ဆပ္ျပာမႈန္႔ /ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားကို ထိန္ားခ််ဳပ္ျခင္ား
မီားဖိုေခ်ာင္တြင္ အသံုားျပ်ဳေသာ ဆပ္ျပာမႈန္႔ /ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားကို စည္ားကမ္ားတက် ထိန္ားခ််ဳပ္ရန္လိုပါသည္။ အေသအခ်ာ
ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား မျပ်ဳလုပ္ထာားပါက ဆပ္ျပာမႈန္႔ /ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားက အစာားအေသာက္ထဲတြင္ မွာားယြင္ားၿပီားပါဝင္သြာားိုႏိုင္သည့္
အိုႏၲရာယ္ ရွိပါသည္။ ဆပ္ျပာမႈန္႔ /ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားကို ဘူားမ်ာားထဲသို႔ ေျပာင္ားထည့္ပါက အထူားသတ္မွတ္ထာားေသာ
ဘူားမ်ာားအသံုားျပ်ဳသင့္ပါသည္။ ထို႔ျပင္ ပါဝင္ေသာပစၥည္ားကို ေတြ႕ျမင္ိုႏိုင္ေအာင္ ရွင္ားလင္ားစြာ စာေရားသာားထာားသင့္သည္။
ဆပ္ျပာမႈန္႔ /ပိုားသတ္ေဆားမ်ာားကို အစာားအေသာက္တြင္ မွာားယြင္ားၿပီား အသံုားမျပ်ဳမိေအာင္ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားျဖင့္
သတ္မွတ္ထာားေသာေနရာတြင္ သိမ္ားဆည္ားသင့္ပါသည္။၅။ အိမ္သာကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား
အိမ္သာမ်ာားတြင္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားစြာ ရွိေနပါသည္။ ထိုဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားက
အိမ္သာတက္သူတိုင္ား၏ လက္တြင္ကူားစက္ေရာက္ရွိ သြာားိုႏိုင္သည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါအတိုင္ား
သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၁) ေအာက္ေဖာ္ျပပါ အခ်က္ (၄) ရွိ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားမ်ာားအတိုင္ား အိမ္သာမ်ာားကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ကာ ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။
ေသခ်ာ သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ၿပီား ပိုားသတ္ထာားေၾကာင္ားကိုလည္ား စစ္ေဆားသင့္ပါသည္။(၂) ျပႆနာတစ္စံုတစ္ရာ ေတြ႕ရွိပါက ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာ ပံုစံအတိုင္ား တုံ႔ျပန္ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
ဥပမာ၊ အိမ္သာမ်ာား ညစ္ေပေနပါက ျပန္လည္သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ၿပီား ပိုားသတ္သင့္ပါသည္။(၃) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။(၄) သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ရန္ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ား(က) အစာားအေသာက္ျပင္ဆင္ေသာအခါ ဝတ္ဆင္သည့္ အဝတ္အစာား၊ ဖိနပ္၊ လက္အိတ္တို႔ကိုမဝတ္ဘဲ
ခြဲျခာားၿပီားဝတ္ဆင္ပါ။(ခ) အိမ္သာအတြက္ သတ္မွတ္ထာားေသာ ဆပ္ျပာမႈန္႔၊ ဘရပ္ရွ္ိုႏွင့္ ေရျမႇ်ဳပ္မ်ာားကို အသံုားျပ်ဳပါ။(ဂ) လက္ိုႏွင့္ထိေတြ႕ိုႏိုင္ေျခရွိေသာ ေရဆြဲခ်သည့္လက္တံ၊ တံခါားလက္ကိုင္ိုႏွင့္ အျခာားေနရာမ်ာားကို ကလိုရင္ားပါဝင္ေသာ
ပိုားသတ္ေဆားျဖင့္သုတ္ပါ။(ဃ) လက္ေဆားေသာေနရာမ်ာားကို သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ပါ။(င) အိမ္သာခြက္ကိုသန္႔ရွင္ားရန္ သတ္မွတ္ထာားေသာ ဆပ္ျပာမႈန္႔ိုႏွင့္ ဘရပ္ရွ္ကိုသံုားပါ။ ထို႔ေနာက္ စီားဆင္ားေနေသာေရျဖင့္
ေဆားေၾကာပါ။(စ) ၾကမ္ားျပင္သန္႔ရွင္ားေရား ျပ်ဳလုပ္ရန္ သတ္မွတ္ထာားေသာ ဆပ္ျပာမႈန္႔ိုႏွင့္ ဘရပ္ရွ္ကိုသံုားပါ။ ထို႔ေနာက္
စီားဆင္ားေနေသာေရျဖင့္ ေဆားေၾကာပါ။

10

(ဆ) အသံုားျပ်ဳထာားေသာပစၥည္ားမ်ာားကို သန္႔ရွင္ားအေျခာက္ခံၿပီားမွ သိမ္ားဆည္ားပါ။(ဇ) အလုပ္ၿပီားၿပီားခ်င္ား ေသခ်ာလက္ေဆားပါ။

* Norovirusအိမ္သာမ်ာားတြင္ လူကိုအိုႏၲရာယ္ျဖစ္ေစေသာ Norovirus သို႔မဟုတ္ အျခာားအလာားတူ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာား
ရွိေနိုႏိုင္ပါသည္။ Norovirus သည္ အိမ္သာခြက္၊ ေရဆြဲခ်ေသာလက္တံ၊ လက္ကိုင္ိုႏွင့္ တံခါားလက္ကိုင္ စသည္တို႔ကို
ကူားစက္ေနိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ အိမ္သာသန္႔ရွင္ားေရား ျပ်ဳလုပ္ေသာအခါ ထိုေနရာမ်ာားကို ေသခ်ာေဆားေၾကာ ပိုားသတ္ရန္
အေရားႀကီားပါသည္။၆။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား
ဝန္ထမ္ားတစ္ေယာက္တြင္ ေအာက္ပါ သို႔မဟုတ္ အလာားတူ အေျခအေနမ်ာား ျဖစ္ေနပါက ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္ပိုားမ်ာား
သို႔မဟုတ္ လူကိုအိုႏၲရာယ္ျဖစ္ေစေသာ ျပင္ပအရာမ်ာား ကူားစက္ေနိုႏိုင္ပါသည္။(က) ဝမ္ားပ်က္ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ား(ခ) လက္ သို႔မဟုတ္ လက္ေခ်ာင္ားမ်ာားတြင္ ျပတ္ရွျခင္ား(ဂ) ညစ္ေပေသာ အလုပ္ခြင္အဝတ္အစာားမ်ာား ဝတ္ထာားျခင္ား(ဃ) အလုပ္တြင္ အဆင္တန္ဆာ (လက္ပတ္နာရီ၊ ဆြဲႀကိ်ဳား၊ လက္စြပ္၊ နာားကပ္စသည္ ) ဝတ္ဆင္ထာားျခင္ား
ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၁) ေအာက္ပါအခ်က္ (၂)-(၆) တြင္ ေဖာ္ျပထာားေသာ စစ္ေဆားမႈမ်ာားကို (သတ္မွတ္ထာားေသာ အခ်ိန္အပိုင္ားအျခာားတြင္ ) ပံုမွန္
ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၂) မည္သည့္ဝန္ထမ္ားမွ် အန္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ား မရွိေၾကာင္ား စစ္ေဆားပါ။ တစ္စံုတစ္ေယာက္တြင္
ထိုေရာဂါလကၡဏာမ်ာား ေတြ႕ပါက အလုပ္မဆင္ားသင့္ဘဲ က်န္ားမာေရားစစ္ေဆားရန္ ေဆား႐ုံုံသို႔ပို႔သင့္ပါသည္။
ဝန္ထမ္ားတစ္ေယာက္တြင္ အစာအဆိပ္သင့္မႈ ျဖစ္ပြာားပါက ေရာဂါလကၡဏာမ်ာား ေပ်ာက္ကင္ားသြာားမွသာ အလုပ္ဆင္ားသင့္ပါသည္။(၃) ဝန္ထမ္ားမ်ာား၏ လက္ိုႏွင့္ လက္ေခ်ာင္ားမ်ာားတြင္ ျပတ္ရွမႈမရွိေၾကာင္ား စစ္ေဆားပါ။ ထိုသို႔ရွိေနပါက ပတ္တီားစည္ားၿပီား
လက္အိတ္ဝတ္ထာားပါ။ ထို႔ျပင္ တစ္ခါသံုားလက္အိတ္မ်ာား ဝတ္ထာားလွ်င္လည္ား က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္စြာ လက္ေဆားပါ။(၄) ဝန္ထမ္ားမ်ာားသည္ အစာားအေသာက္ ကိုင္တြယ္ေသာအခါ သန္႔ရွင္ားေသာအဝတ္အစာားမ်ာား ဝတ္ထာားေၾကာင္ား စစ္ေဆားပါ။

11

(၅) ဝန္ထမ္ားမ်ာားသည္ ဆံပင္ကို သန္႔ရွင္ားေအာင္ထာားၿပီား လိုအပ္ပါက ေနာက္ဘက္သို႔စည္ားထာားေၾကာင္ား စစ္ေဆားပါ။(၆) ဝန္ထမ္ားမ်ာားသည္ လက္ပတ္နာရီ၊ ဆြဲႀကိ်ဳား၊ လက္စြပ္၊ နာားကပ္စသည့္ အဆင္တန္ဆာမ်ာား ဝတ္ဆင္ထာားျခင္ား မရွိေၾကာင္ား
စစ္ေဆားပါ။(၇) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။

* ဝန္ထမ္ားမ်ာားေၾကာင့္ ျဖစ္ပြာားေသာအစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား
ၿပီားခဲ့ေသာိုႏွစ္မ်ာားအတြင္ား Norovirus အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား အမ်ာားအျပာားျဖစ္ပြာားခဲ့ပါသည္။ ထိုသို႔ျဖစ္ပြာားမႈ ၈၀ % မွာဝန္ထမ္ားမ်ာားေၾကာင့္ ျဖစ္ရသည္ဟု ဆိုပါသည္။ ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ားစသည့္ ေရာဂါလကၡဏာမ်ာား သင့္မွာရွိေနပါက အစာားအေသာက္
မျပင္ဆင္ပါိုႏွင့္။ ထို႔ျပင္ တစ္ခါတစ္ရံတြင္လည္ား ဝမ္ားေလွ်ာျခင္ားစသည့္ သိသာေသာ ေရာဂါလကၡဏာမ်ာား မေပၚဘဲိုႏွင့္လည္ား
norovirus ကူားစက္ခံရိုႏိုင္သည္ကို သတိျပ်ဳပါ။ ထို႔ေၾကာင့္ ဝန္ထမ္ားမ်ာားသည္ အၿမဲတမ္ားလက္ေဆားကာ မိမိက်န္ားမာေရားကို
ဂ႐ုံုစိုက္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။၇။ ထိေရာက္ေသာ လက္ေဆားျခင္ား
မျမင္ိုႏိုင္သည့္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားက လက္တြင္ ကူားစက္ေနိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ျပင္ လက္ေပၚရွိ
အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားက အစာားအေသာက္သို႔ ကူားစက္ိုႏိုင္ပါသည္။ လက္ေဆားျခင္ားသည္
ျမင္ေတြ႕ရေသာ ဖုန္မႈန္႔မ်ာားကို ေဆားေၾကာျခင္ားမွ်သာမဟုတ္ဘဲ ဘက္တီားရီားယာားိုႏွင့္ ဗိုင္ားရပ္စ္မ်ာားကို ဖယ္ရွာားရန္လည္ား
လိုအပ္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၁) ေအာက္ပါ အခ်က္ (၄) တြင္ေဖာ္ျပထာားသည့္အတိုင္ား ပိုားေသေစေသာနည္ားစနစ္မ်ာား အသံုားျပ်ဳကာ သတ္မွတ္ထာားေသာ
အခ်ိန္အပိုင္ားအျခာားအလိုက္ ပံုမွန္ လက္ေဆားျခင္ား ရွိ၊ မရွိ စစ္ေဆားသင့္ပါသည္။(၂) ျပႆနာတစ္စံုတစ္ရာ ေတြ႕ရွိပါက ီၫႊန္ၾကာားထာားေသာ ပံုစံအတိုင္ား တုံ႔ျပန္ေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
ဥပမာ၊ ဝန္ထမ္ားတစ္ေယာက္က ီၫႊန္ၾကာားထာားသည့္အတိုင္ား မၾကာခဏ လက္မေဆားပါက
ခ်က္ခ်င္ားလက္ေဆားခိုင္ားျခင္ားစသည္။(၃) ထိုအေသားစိတ္ အခ်က္အလက္မ်ာားကို ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားေရားထာားသင့္ပါသည္။

12

(၄) လက္ေဆားရန္ လုပ္ထံုားလုပ္နည္ား(က) စီားေနေသာေရေအာက္တြင္ လက္ေဆားပါ(ခ) လက္ကို ဆပ္ျပာရည္လိမ္ားပါ(ဂ) လက္ဖဝါားမ်ာားိုႏွင့္ လက္ေခ်ာင္ားေအာက္ေျခမ်ာားကို ေဆားပါ(ဃ) လက္ိုႏွင့္လက္ေခ်ာင္ားမ်ာား၏ အေနာက္ဘက္ကိုေဆားပါ(င) လက္ေခ်ာင္ားတစ္ခုိုႏွင့္တစ္ခုအၾကာား ေဆားပါ (အတြင္ားဘက္ိုႏွင့္ ေအာက္ေျခအနီား )(စ) လက္မိုႏွင့္ လက္မအရင္ားနာားရွိ ေအာက္ေျခမ်ာားကို ေဆားပါ(ဆ) လက္ေခ်ာင္ားထိပ္မ်ာားကို ေဆားပါ(ဇ) လက္ေကာက္ဝတ္မ်ာားကို ေဆားပါ(စ်) ဆပ္ျပာရည္ ေျပာင္စင္သြာားေအာင္ ေရပိုက္ေခါင္ားမွေရျဖင့္ ေသခ်ာေရေလာင္ားပါ(ည) လက္ကိုသုတ္ၿပီား ေျခာက္ေအာင္ထာားပါ(ဋ) အရက္ျပန္ျဖင့္ ပိုားသတ္ပါ

ိုႏွစ္ႀကိမ္လက္ေဆားျခင္ားက အလြန္ထိေရာက္ပါသည္ (အထက္ပါ အဆင့္ (ခ)-(စ်) ကိုျပန္ေဆားရန္ )* ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၁ တြင္ မည္ကဲ့သို႔ လက္ေဆားရမည္ကို ပံုိုႏွင့္တကြရွင္ားလင္ား ေဖာ္ျပထာားပါသည္။၈။ (မီားဖိုေခ်ာင္အတြက္ ) သန္႔ရွင္ားေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားိုႏွင့္ အမိႈက္စြန္႔ပစ္ျခင္ား
(1) “5S” ေဆာင္ပုဒ္
အလုပ္ခြင္ အေျခအေနေကာင္ားမြန္ေအာင္ ထိန္ားသိမ္ားရာတြင္ အသံုားျပ်ဳေသာ ေဆာင္ပုဒ္တစ္ခုရွိပါသည္။ ဂ်ပန္စာလံုား ငါားလံုားကို
အဂၤလိပ္လို ေရားေသာအခါ ထိုငါားခုစလုံား “S” ိုႏွင့္ စေသာေၾကာင့္ “5S” ဟုေခၚပါသည္။ “5S” သည္အစာားအေသာက္ကိုင္တြယ္ေသာ စာားေသာက္ဆိုင္ိုႏွင့္ အစာထုတ္လုပ္ေသာစက္႐ုံုံမ်ာားတြင္ အလုပ္ခြင္ေနရာ ပတ္ဝန္ားက်င္ကို
စီမံခန္႔ခြဲရန္ အသံုားျပ်ဳသည့္ ေဆာင္ပုဒ္တစ္ခုျဖစ္သည္။(က) SEIRI (အဓိပၸာယ္ “စနစ္က်ရန္ ”)လိုအပ္ေသာအရာမ်ာားိုႏွင့္ မလိုအပ္ေသာအရာမ်ာားကို ခြဲျခာားထာားၿပီား
မလိုအပ္ေသာအရာမ်ာားကို စြန္႔ပစ္ပါ။(ခ) SEITON (အဓိပၸာယ္ “သပ္ရပ္စြာ စီစဥ္ရန္ ”)ဘယ္ပစၥည္ား ဘယ္ေနရာထာားရမည္ကို ဆံုားျဖတ္ကာ ယင္ားတို႔ကို
အသံုားျပ်ဳၿပီားပါက မူလေနရာသို႔ ေသခ်ာျပန္ထာားပါ။

13

(ဂ) SEISOU (အဓိပၸာယ္ “သန္႔ရွင္ားရန္ ”)တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရားအတြက္ အေျခခံအခ်က္။ အလုပ္ေနရာမ်ာားကို ဖုန္မႈန္႔ိုႏွင့္ အမိႈက္မ်ာားမရွိဘဲ
အၿမဲသန္႔ရွင္ားေအာင္ထာားပါ။(ဃ) SEIKETSU (အဓိပၸာယ္ “သန္႔ရွင္ားရန္ သို႔မဟုတ္ ပိုားသတ္ရန္ ”)အထက္ပါ “3S” (ဆိုလိုသည္မွာ စနစ္က်ျခင္ား၊ စီစဥ္ျခင္ားိုႏွင့္ အလုပ္ေနရာကို သန္႔ရွင္ားျခင္ား ) ကို ေသခ်ာေဆာင္ရြက္ထာားပါက
သင့္အလုပ္ေနရာသည္ သန္႔ရွင္ား (seiketsu ) ေနပါမည္။(င) SYUKAN (အဓိပၸာယ္ “အေလ့အထေကာင္ားမ်ာား ”)ဆိုလိုသည္မွာ သတ္မွတ္ထာားေသာက်င့္ထံုားမ်ာားကို အၿမဲတမ္ား မွန္ကန္စြာ ေဆာင္ရြက္ျခင္ားျဖင့္ အေလ့အထေကာင္ားမ်ာား
ထိန္ားသိမ္ား သင္ၾကာားေပားရန္ ျဖစ္ပါသည္။

“5S” ေဆာင္ပုဒ္ကိုသင္အသံုားျပ်ဳပါက သင့္အလုပ္ခြင္ သန္႔ရွင္ားေနပါမည္။ ၎တို႔သည္ စာားေသာက္ဆိုင္မ်ာားတြင္
အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား၊ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာား ဝင္ေရာက္ျခင္ားိုႏွင့္ အလုပ္ခြင္ျပႆနာမ်ာား ျဖစ္ပြာားျခင္ားတို႔ကိုလည္ား အလြန္ထိေရာက္စြာ
ကာကြယ္ေပားပါသည္။(၂) သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ရန္ အစီအစဥ္
သန္႔ရွင္ားေရားသည္ အေရားႀကီားပါသည္။ သို႔ေသာ္ သင့္ေန႔စဥ္အလုပ္မ်ာား လုပ္ကိုင္ေဆာင္ရြက္ရင္ား အာားလံုားသန္႔ရွင္ားေအာင္ ျပ်ဳလုပ္ရန္
မျဖစ္ိုႏိုင္ပါ။ ထို႔ေၾကာင့္ သန္႔ရွင္ားရန္ လိုအပ္သည့္အရာမ်ာားကို ဆံုားျဖတ္ၿပီား သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္မည့္ အစီအစဥ္ ေရားဆြဲပါ။ ဥပမာ၊
ေန႔စဥ္၊ တစ္ပတ္တစ္ႀကိမ္ သို႔မဟုတ္ တစ္လတစ္ႀကိမ္ သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ရန္ လိုအပ္ေသာအရာမ်ာားကို ဆံုားျဖတ္ပါ။
<သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ရန္ အစီအစဥ္နမူနာ >(က) ေန႔စဥ္ သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ား (ေန႔တိုင္ား ေဆာင္ရြက္ရန္ )လက္ေဆားေသာစင္မ်ာား၊ လက္ေဆားကန္မ်ာား၊ အလုပ္လုပ္ေသာ
မ်က္ိုႏွာျပင္မ်ာားိုႏွင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာမီားဖိုအနီားရွိ ေနရာမ်ာား၊
ၾကမ္ားျပင္ (တံျမက္လွည္ားရန္ )၊ ေရေျမာင္ားမ်ာားစသည္။(ခ) ပံုမွန္ သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ား (တစ္ပတ္တစ္ႀကိမ္ ေဆာင္ရြက္ရန္ )ေရခဲေသတာ/အေအားခန္ား၏ အတြင္ားဘက္၊ ပိုက္လိုင္ားမ်ာား၏ အတြင္ားဘက္၊ ၾကမ္ားျပင္ (ေတာင့္တင္ားေသာအံုပါသည့္
ဘရပ္ရွ္ျဖင့္ တံျမက္လွည္ားရန္ )၊ ဆီေခ်ားအကြက္မ်ာားစသည္။(ဂ) ပံုမွန္ သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ျခင္ား (တစ္လတစ္ႀကိမ္ ေဆာင္ရြက္ရန္ )နံရံမ်ာား၊ မီားလံုားမ်ာား၊ ပံုမွန္မသန္႔ရွင္ားမိေသာ ေနရာမ်ာားစသည္။

14

(၃) အမိႈက္စြန္႔ပစ္ျခင္ား
မီားဖိုေခ်ာင္ စြန္႔ပစ္ပစၥည္ား (အမိႈက္) ကို အမ်ိ်ဳားအစာားခြဲျခာားရန္ လိုပါသည္။ စာားႂကြင္ားစာားက်န္မ်ာား (အစာားအေသာက္
အပိုင္ားအစမ်ာားိုႏွင့္ စြန္႔ပစ္အစာားအေသာက္မ်ာား ) ကို ေသခ်ာမကိုင္တြယ္ပါက ဘက္တီားရီားယာား ေပါက္ပြာားလာပါမည္။
အင္ားဆက္ပိုားမႊာားမ်ာားိုႏွင့္ ႂကြက္မ်ာားစသည္တို႔လည္ား ေရာက္လာိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ေအာက္ပါထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားကို
ေသခ်ာေဆာင္ရြက္ရန္ အေရားႀကီားပါသည္။(က) စာားႂကြင္ားစာားက်န္မ်ာား (အစာားအေသာက္ အပိုင္ားအစမ်ာားိုႏွင့္ စြန္႔ပစ္အစာားအေသာက္မ်ာား )အစာားအေသာက္ အပိုင္ားအစမ်ာားိုႏွင့္ စြန္႔ပစ္အစာားအေသာက္မ်ာားကို အဖံုားပါသည့္ သတ္မွတ္ပံုားမ်ာားတြင္ ထာားသင့္ပါသည္။
ထို႔ျပင္ အလုပ္ကိုမထိခိုက္မည့္ ေနရာတြင္ ထာားရမည္။ ငါားပူတင္ား (fugu ) ကို ကိုင္တြယ္ရာတြင္
စည္ားကမ္ားေပၚမူတည္ပါသည္။ ေပၚထြက္လာေသာ အညစ္အေၾကားတိုင္ားကို ေသာ့ခတ္ထာားေသာပံုားျဖင့္ ထာားရွိရန္
စည္ားကမ္ားျပဌာန္ားထာားပါသည္။(ခ) အျခာားအမိႈက္မ်ာား
အမိႈက္မ်ာားကို အမ်ိ်ဳားအစာားခြဲျခာားရန္ လိုပါသည္။ ဥပမာ၊ မီား႐ုံိႈ႕ရမည့္ အမိႈက္၊ မီား႐ုံိႈ႕၍မရသည့္ အမိႈက္၊ ပလတ္စတစ္၊ ေရဘူား၊
စည္သြတ္ဘူားိုႏွင့္ ဆီအညစ္အေၾကားမ်ာား စသည္တို႔ျဖစ္သည္။ ဆိုင္၏ ေဒသဆိုင္ရာအာဏာပိုင္ သို႔မဟုတ္
အလာားတူအဖြဲ႕မ်ာားက သက္ဆိုင္ရာအမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာားအတြက္ စည္ားကမ္ားသတ္မွတ္ ေပားပါလိမ့္မည္။ ထိုစည္ားကမ္ားမ်ာားအတိုင္ား
အမိႈက္မ်ာားခြဲျခာားကာ စြန္႔ပစ္သင့္ပါသည္။

15၃။ HACCP အေျခခံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈစနစ္
(အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား )၁။ '“HACCP အေျခခံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈစနစ္ ” ဆိုတာဘာလဲ။
HACCP ဆိုသည္မွာ “ေဘားအိုႏၲရာယ္ ဆန္ားစစ္မႈိုႏွင့္ အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္
(Hazard

Analysis

andCriticalControl

Point)” ကို အတိုေကာက္ေခၚျခင္ားျဖစ္သည္။

အတိအက်ဆိုရလွ်င္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေရာက္ရွိလာျခင္ားမွသည္ အစာားအေသာက္ ထုတ္လုပ္မႈအထိ
အဓိကလုပ္ငန္ားစဥ္မ်ာား၏ အိုႏၲရာယ္ကင္ားရွင္ားမႈကို စစ္ေဆားသည့္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈနည္ားလမ္ားတစ္ခုျဖစ္သည္။
အစာားအေသာက္ (ဟင္ားလ်ာ) အမ်ိ်ဳားအမည္မ်ာားစြာကို စာားေသာက္ဆိုင္တြင္ ျပ်ဳလုပ္သည့္အတြက္ ယင္ားတို႔ကို ေအာက္ပါ
အစာားအေသာက္ (ဟင္ားလ်ာ) အုပ္စုမ်ာားအျဖစ္ ခြဲျခာားထာားပါသည္။(က) အုပ္စု ၁- "အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”(ခ) အုပ္စု ၂- “ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္ စာားသံုားမႈမ်ာား ”(ဂ) အုပ္စု ၃- “အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္ အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္ အစာားအေသာက္မ်ာား ”ထိုအုပ္စုသံုားစုတြင္ အုပ္စုတစ္ခုခ်င္ားစီရွိ သက္ဆိုင္ရာ အလုပ္အစီအစဥ္မ်ာားအတြက္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာအမွတ္မ်ာား (အေရားႀကီားေသာ
ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား ) ရွာေဖြၿပီား စီမံခန္႔ခြဲပါသည္။ ဤသို႔ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္ေသာနည္ားလမ္ားကို “HACCP အေျခခံ
အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈစနစ္ ” ဟုေခၚပါသည္။

အမ်ိ်ဳားအစာား

နမူနာ မီိုႏူား

အုပ္စု ၁

Sashimi, တို႔ဟူားေအား၊ လတ္ဆတ္ေသာ ဟင္ားရြက္သုပ္ စသည္“အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”(အပူမေပားဘဲ အေအားခံသံုားေဆာင္ရန္ )အုပ္စု ၂အသာားကင္၊ ငါားကင္၊ ၾကက္သာားကင္၊ ဟမ္ဘာဂါ၊

“ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္ စာားသံုားမႈမ်ာား ”တမ္ပူရာ၊ ၾကက္သာားေၾကာ္၊ ထမင္ားစသည္

(အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္ကို
ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားေနာက္ ပူပူေိုႏြားေိုႏြား သံုားေဆာင္ရန္ )(ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားေနာက္ အပူခ်ိန္အျမင့္တြင္ သိုေလွာင္ေသာ
အစာားအေသာက္မ်ာား )အုပ္စု ၃ဟင္ားလ်ာ၊ စြပ္ျပ်ဳတ္၊ ေဆာ့စ္၊ ပဲပိစပ္ /mirin ပါဝင္ေသာေဆာ့စ္

“အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္ အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္
အစာားအေသာက္မ်ာား ”(tare)၊
အာလူားသုပ္ စသည္* ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၂ တြင္ ထိုအုပ္စုမ်ာားအျဖစ္ ခြဲျခာားထာားေသာ ဟင္ားလ်ာမ်ာား (အစာားအေသာက္မ်ာား ) ကို ပံုိုႏွင့္ေဖာ္ျပထာားပါသည္။

16၂။ အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား
အစာားအေသာက္ကို အပူခ်ိန္ ၁၀ °C - ၆၀°C (“အိုႏၲရာယ္ဇုန္ ”) တြင္ ထာားရွိပါက ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား လ်င္ျမန္စြာ
ပြာားမ်ာားလာပါမည္။ သို႔ေသာ္ ခဏတာ ထာားရွိ႐ုံုံသာဆိုပါက အိုႏၲရာယ္ဇုန္မွာပင္လွ်င္ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားသည္
လူကိုအိုႏၲရာယ္ျဖစ္ေစေလာက္ေအာင္ မပြာားမ်ာားပါ။ အိုႏၲရာယ္ဇုန္တြင္ ရွိေနေသာ အစာားအေသာက္မွန္သမွ်ကို လ်င္ျမန္စြာ
အေအားေပားျခင္ားကဲ့သို႔ အဆင့္ဆင့္ ေဆာင္ရြက္ရန္ လိုအပ္ပါသည္။

ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား မေဆာင္ရြက္ပါက အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ပြာားမ်ာားိုႏိုင္ေသာ ေနရာအမွတ္မ်ာားကို

“အေရားႀကီားေသာ

ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား ” ဟုေခၚပါသည္။ ထိုအေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာားကို အပူခ်ိန္ိုႏွင့္ အခ်ိန္ကာလေပၚမူတည္ၿပီား
ထိန္ားခ််ဳပ္ပါသည္။ ထို႔ျပင္ ထိုသီားျခာားအုပ္စုသံုားခုရွိ ဟင္ားလ်ာမ်ာား (အစာားအေသာက္မ်ာား ) တြင္ မတူညီသည့္ အေရားႀကီားေသာ
ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား ရွိပါသည္။ သို႔ျဖစ္ရာ သက္ဆိုင္ရာ အခ်ိန္ိုႏွင့္အပူခ်ိန္မ်ာားအလိုက္ သင္ကထိန္ားခ််ဳပ္ရန္ လိုအပ္ပါသည္။

အပူခ ်ိန္အလ်ိိုက္ အႏၲရာယ္ဇိုန္ ာမႏွင့္ အစာမအေသာက္ ကူမေျပာင္မ ႈပံိုစံ ာမအပူခ ်ိန္အႏၲရာယ္ခ က္ျပဳတ္ပါ
အိုပ္စို ၁ခ က္ၿပမ ခ က္ခ င္မခ က္ၿပမ အေအမခံၿပမ

စာမသံိုမရန္

အပူျပန္ ေပမၿပမ စာမသံိုမရန္

အိုပ္စို ၂အိုပ္စို ၃အိုပ္စို ၃အိုပ္စို ၁အိုပ္စို ၂

Sashimi, တို႔ဟူားေအား၊

အသာားကင္၊ ငါားကင္၊

ဟင္ားလ်ာ၊ စြပ္ျပ်ဳတ္၊ ေဆာ့စ္၊

လတ္ဆတ္ေသာ

ၾကက္သာားကင္၊ ဟမ္ဘာဂါ၊

ပဲပိစပ္ /mirin ပါဝင္ေသာေဆာ့စ္

ဟင္ားရြက္သုပ္ စသည္တမ္ပူရာ၊ ၾကက္သာားေၾကာ္၊

(tare)၊ အာလူားသုပ္ စသည္ထမင္ားစသည္

17၃။ အုပ္စု ၁- “အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား
“အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္ပံု နမူနာမ်ာားကို ေလ့လာၾကည့္ၾကပါစို႔။ (အုပ္စု ၁)အမ်ိ်ဳားအစာား

နမူနာ မီိုႏူား

ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား (ပံုမွန္ နမူနာမ်ာား )အုပ္စု ၁

Sashimi, တို႔ဟူားေအား

・ ေရခဲေသတာထဲမွ ထုတ္ယူၿပီားသည္ိုႏွင့္
စာားသံုားပါ

“အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”(အပူမေပားဘဲ အေအားခံသံုားေဆာင္ရန္ )လတ္ဆတ္ေသာဟင္ားရြက္သုပ္
စသည္・ ေရခဲေသတာအပူခ်ိန္ စသည္တို႔ကို ထိန္ားခ််ဳပ္ပါ(၁) သီားျခာား ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား
ဥပမာ၊ လတ္ဆတ္ေသာ ဟင္ားရြက္သုပ္ စသည္(က) ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကို ပန္ားကန္ျပာားထဲသို႔ထည့္ၿပီား မစာားသံုားမီ ေသေသခ်ာခ်ာ ေဆားေၾကာပါ။(ခ) ခ်က္ခ်င္ားမစာားသံုားပါက ေဆားထာားေသာ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကို ေရခဲေသတာထဲတြင္ထာားပါ။ ထို႔ေနာက္
စာားခါနီားအခ်ိန္တြင္ ေဆားထာားေသာ ဟင္ားသီားဟင္ားရြက္မ်ာားကို ေရခဲေသတာမွထုတ္ၿပီား ပန္ားကန္ျပာားထဲသို႔ထည့္ကာ စာားသံုားပါ။(၂) အဓိကအခ်က္မ်ာား(က) အပူမေပားရေသာ အစာားအေသာက္မ်ာားသည္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားေသေစမည့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္မႈ
(အပူေပားမႈ ) လုပ္ငန္ားတစ္ခုခုကို မေဆာင္ရြက္ထာားပါ။ ထို႔ျပင္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာား၌ တစ္ခါတစ္ရံ
ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ရွိေနိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားကို ဘက္တီားရီားယာားစသည္တို႔၏
ပမာဏေလွ်ာ့ခ်ိုႏိုင္ေအာင္ ေသခ်ာေဆားေၾကာရန္ လိုပါသည္။ ထို႔ျပင္ ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာားကို
လက္က်န္ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား မေပါက္ပြာားေစရန္ ေရခဲေသတာ (အပူခ်ိန္အနိမ့္ ) တြင္ ထာားရွိပါ။(ခ) အစာားအေသာက္မ်ာားကို စာားသံုားရန္ မိနစ္ ၃၀ ထက္ပိုၿပီား အခ်ိန္ယူမည္ဆိုပါက ၁၀ °C ိုႏွင့္ေအာက္တြင္ ထာားရန္
အေရားႀကီားပါသည္။

အေအမေပမထာမေသာ အစာမအေသာက္ ာမ န ူနာတ်ိို႔ဟူမေအမ

Sashimi18

၄။ အုပ္စု ၂- “ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္စာားသံုားမႈမ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား
“ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္ စာားသံုားမႈမ်ာား ” ၏ ထိန္ားခ််ဳပ္ပံု နမူနာမ်ာားကို ေလ့လာၾကည့္ၾကပါစို႔။ (အုပ္စု ၂)အမ်ိ်ဳားအစာား

နမူနာ မီိုႏူား

ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား (ပံုမွန္ နမူနာမ်ာား )အုပ္စု ၂အသာားကင္၊ ငါားကင္၊

・ အပူျပင္ားအာား

“ပူပူေိုႏြားေိုႏြား ခ်က္ျပ်ဳတ္ စာားသံုားမႈမ်ာား ”ၾကက္သာားကင္၊

・ အသြင္သဏၭာန္

(အေအားေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္ကို

ဟမ္ဘာဂါ၊

・အသာားမွထြက္ေသာအရည္၏ အေရာင္

ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားေနာက္ ပူပူေိုႏြားေိုႏြား သံုားေဆာင္ရန္ )တမ္ပူရာ၊ ၾကက္သာားေၾကာ္၊

・ခ်က္ၿပီားေနာက္ အေပ်ာ့အမာ (တင္ားရင္ားမႈ )(ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားေနာက္ အပူခ်ိန္အျမင့္တြင္

ထမင္ားစသည္

・အတြင္ားဘက္အပူခ်ိန္ စသည္သိုေလွာင္ေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား )(၁) သီားျခာား ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား(က) အစာားအေသာက္၏ အတြင္ားပိုင္ားကို ေသခ်ာခ်က္ျပ်ဳတ္သလာား စစ္ေဆားပါ။ ဥပမာ၊ အစာားအေသာက္ကို အခ်ိန္မည္မွ်
ၾကာေအာင္ ခ်က္ျပ်ဳတ္မည္၊ မည္သည့္အပူျဖင့္ ခ်က္ျပ်ဳတ္မည္၊ မည္သည့္အသြင္အျပင္ (ပံုစံိုႏွင့္ အေရာင္ ) ရွိသင့္သည္၊
အတြင္ားဘက္တြင္ မည္သည့္အေရာင္ ရွိသင့္သည္ စသည့္ အခ်က္မ်ာားကို သင္ႀကိ်ဳတင္သိထာားရပါမည္။ ထို႔ေနာက္ ေန႔စဥ္
သင္ခ်က္ျပ်ဳတ္ရာတြင္ လံုေလာက္စြာ ခ်က္ျပ်ဳတ္မိေစရန္ ပံုသဏၭာန္စသည္တို႔ကို စစ္ေဆားပါ။(ခ) တစ္ခုခုသင္ခ်က္ျပ်ဳတ္တိုင္ား မွတ္ခ်က္ေရားရန္ မလိုအပ္ေသာ္လည္ား တစ္ေန႔တာကုန္ဆံုားခ်ိန္တြင္ ခ်က္ျပ်ဳတ္မႈရလဒ္ကို
မွတ္တမ္ားထာားရွိသင့္ပါသည္။ ထို႔ျပင္ ျပႆနာတိုင္ားကိုလည္ား ေန႔စဥ္မွတ္တမ္ားထဲတြင္ အေသားစိတ္မွတ္တမ္ားတင္ထာားပါ။(၂) အဓိကအခ်က္မ်ာား(က) အစာားအေသာက္၏ အတြင္ားဘက္ အပူခ်ိန္ (အစာားအေသာက္၏ အတြင္ားဘက္တြင္ တိုင္ားတာေသာအပူခ်ိန္ ) ကိုပံုမွန္အခ်ိန္အပိုင္ားအျခာားအလိုက္ စစ္ေဆားပါ။ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားစသည္တို႔ကို ေသေစရန္ လံုေလာက္ေသာ
အပူခ်ိန္တြင္ အစာားအေသာက္ကို ခ်က္ျပ်ဳတ္သလာား စစ္ေဆားရန္ အေရားႀကီားပါသည္။ ဥပမာ၊ ဟင္ားလ်ာအသစ္တစ္မ်ိ်ဳား
ျပင္ဆင္ေသာအခါ ဤအခ်က္ကိုစစ္ေဆားပါ။(ခ) အမဲသာား၊ ဝက္သာား၊ ၾကက္သာားစသည့္ အသာားမ်ာားတြင္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာား ပါဝင္ိုႏိုင္ပါသည္။
ထို႔ေၾကာင့္ ေသခ်ာစြာ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါ။(ဂ) အစာားအေသာက္မ်ာားကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားသည္ိုႏွင့္ ညစ္ေပေသာလက္မ်ာား
သို႔မဟုတ္ (စာားေသာက္ရန္အသံုားျပ်ဳေသာ ပစၥည္ားမ်ာားအပါအဝင္ )အသံုားအေဆာင္မ်ာားျဖင့္ စာားသံုားကာ အစာားအေသာက္မ်ာားကို
(တစ္ဆင့္ခံကူားစက္မႈျဖင့္ ) ေရာဂါပိုားမကူားစက္ေစရန္ သတိထာားပါ။(ဃ) အစာားအေသာက္ကို အတြင္ားဘက္အပူခ်ိန္ ၇၅ °C တြင္ အနည္ားဆံုားတစ္မိနစ္
ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ားျဖင့္ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားမ်ာားကို ေသေစိုႏိုင္ပါသည္။

19ပူပူေႏြမေႏြမ ခ က္ျပဳတ္ စာမသံိုမ ႈ ာမ န ူနာငါမကင္

ၾကက္သာမကင္

ၾကက္သာမေၾကာ္ဟ ္ဘာဂါ၅။ အုပ္စု ၃- “အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္ အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ား

“အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္ အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္ အစာားအေသာက္မ်ာား ” ထိန္ားခ််ဳပ္ပံု နမူနာမ်ာားကို ေလ့လာၾကည့္ၾကပါစို႔။
(အုပ္စု ၃)အမ်ိ်ဳားအစာား

နမူနာ မီိုႏူား

ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား (ပံုမွန္ နမူနာမ်ာား )အုပ္စု ၃ဟင္ား၊ စြပ္ျပ်ဳတ္

・ အစာားအေသာက္ကို ခ်က္ၿပီားသည္ိုႏွင့္ ခ်က္ခ်င္ား

ဟင္ားလ်ာ၊ စြပ္ျပ်ဳတ္၊ ေဆာ့စ္၊

အေအားခံပါ

"အပူေပားျခင္ား၊ အေအားခံျခင္ားိုႏွင့္
အပူျပန္ေပားျခင္ားတို႔ျပ်ဳလုပ္မည့္
အစာားအေသာက္မ်ာား "ပဲပိစပ္ /mirinပါဝင္ေသာေဆာ့စ္ (tare)၊
အာလူားသုပ္ စသည္・ အပူျပန္ေပားေသာအခါ ဆူပြက္ေအာင္
(အစာားအေသာက္ ဆူပြက္ေစရန္ ) အပူေပားပါ
・ အသြင္သဏၭာန္
・အတြင္ားဘက္အပူခ်ိန္ စသည္အပူေပမျခင္မ၊ အေအမခံျခင္မႏွင့္ အပူျပန္ေပမျခင္မတ်ိို႔ျပဳလိုပ္ ည့္ အစာမအေသာက္ ာမဟင္မလ ာအာလူမသိုပ္

20

(၁) သီားျခာား ထိန္ားခ််ဳပ္နည္ားမ်ာား(က) အထက္ပါ အုပ္စု ၂ အတြက္ေဖာ္ျပထာားေသာ ခ်က္ျပ်ဳတ္ျခင္ား (အပူေပားျခင္ား ) လုပ္ငန္ားစဥ္ကို စစ္ေဆားပါ။(ခ) အစာားအေသာက္မ်ာားကို အေအားခံေသာအခါ ၁၀ °C - ၆၀°C အိုႏၲရာယ္ဇုန္တြင္ တတ္ိုႏိုင္သမွ် အခ်ိန္အတိုေတာင္ားဆံုား
ထာားပါ။ ထိုအတြက္ အစာားအေသာက္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားသည္ိုႏွင့္ ယင္ား၏အပူခ်ိန္ကို ခ်က္ခ်င္ားေလွ်ာ့ခ်ရန္လိုပါမည္။(ဂ) ဥပမာ၊ အစာားအေသာက္၏ အပူခ်ိန္ကို လ်င္ျမန္စြာေလွ်ာ့ခ်နည္ားတစ္နည္ားမွာ ဘူားအေသားမ်ာားထဲသို႔ ခြဲထည့္ၿပီား
ေရခဲေသတာထဲ ထည့္ရန္ျဖစ္သည္။ သို႔မဟုတ္ အေအားေပားစက္ရွိပါက အစာားအေသာက္ကို ခ်က္ၿပီားၿပီားခ်င္ား အပူခ်ိန္ ၁၀ °C
ိုႏွင့္ေအာက္သို႔ ေရာက္ရွိေစရန္ ထိုစက္ထဲသို႔ထည့္ပါ။(၂) အဓိကအခ်က္မ်ာား
အစာားအေသာက္မ်ာားကို ခ်က္ျပ်ဳတ္ၿပီားေနာက္ အေအားခံေသာအခါ ၁၀ °C - ၆၀°C အိုႏၲရာယ္ဇုန္တြင္ တတ္ိုႏိုင္သမွ်
အခ်ိန္အတိုေတာင္ားဆံုား ထာားပါ။

* ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ (အေအားေပားေသာ အပူခ်ိန္မ်ာားိုႏွင့္ အခ်ိန္အပိုင္ားအျခာားမ်ာား )အေမရိကန္ FDA စံခ်ိန္စံီၫႊန္ားမ်ာားက ေဖာ္ျပထာားသည္မွာ အစာားအေသာက္မ်ာားကို ၂၁ °C သို႔ ၂ နာရီအတြင္ား အေအားခံကာ ထို႔ေနာက္တြင္ ၅ °C သို႔ ေနာက္ထပ္
ေလားနာရီအတြင္ား ေလွ်ာ့ခ်သင့္ပါသည္။
ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ၏ ႐ုံုံား /ေက်ာင္ားကန္တင္ားမ်ာားတြင္ အသံုားျပ်ဳသည့္ “စာားသံုားသူအလြန္မ်ာားသည့္ ေက်ာင္ားစာားေသာက္ဆိုင္မ်ာားတြင္
တစ္ကိုယ္ေရ က်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ လက္စြဲစာအုပ္ ” က ေဖာ္ျပထာားသည္မွာ အစာားအေသာက္မ်ာားကို ၂၁ °C ိုႏွင့္ေအာက္သို႔ မိနစ္ ၃၀ အတြင္ား
အေအားခံကာ ထို႔ေနာက္တြင္ ၁၀ °C သို႔ ေနာက္တစ္နာရီအတြင္ား
ေလွ်ာ့ခ်ိုႏိုင္ေအာင္ စီမံထာားသင့္ပါသည္။၆။ အျခာား အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္အမွတ္မ်ာား
ေအာက္ပါဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔ခ်ိန္မွစကာ အိုႏၲရာယ္ရွိေသာ ဘက္တီားရီားယာားစသည္တို႔ ရွိိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္
ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။(၁) ဘက္တီားရီားယာားစသည္တို႔ကို သတိျပ်ဳရန္(က) ၾကက္ဥ
ၾကက္ဥကို အတြင္ားဘက္အပူခ်ိန္ ၇၀ °C တြင္ အနည္ားဆံုားတစ္မိနစ္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ လိုပါသည္။ ဤသည္မွာ အစိမ္ားစာားသံုားရန္
"သက္တမ္ားကုန္ဆံုား " ရက္ေက်ာ္လြန္ေနၿပီား (အက္ကြဲျခင္ား၊ ယိုစိမ့္ျခင္ားစသည္တို႔ မရွိေၾကာင္ားယူဆၿပီား )လ်င္ျမန္စြာစာားသံုားရမည့္ ၾကက္ဥမ်ာား မပါဝင္ေၾကာင္ား သတိျပ်ဳပါ။

21

(ခ) ပင္လယ္စာ
(sashimi စသည့္ ) ပင္လယ္စာမ်ာားကို အစိမ္ားစာားသံုားမည္ဆိုပါက သန္႔ရွင္ားေသာေရ (ဘံုပိုင္ေရစသည္ ) တြင္ေသခ်ာေဆားေၾကာ သင့္ပါသည္။ ထို႔ျပင္ ကူားစက္ိုႏိုင္ေျခရွိေသာအရာမွန္သမွ်ကိုလည္ား ဖယ္ရွာားပစ္ပါ။(ဂ) ိုႏြာားအသည္ားိုႏွင့္ ဝက္အသည္ား
ဤိုႏွစ္ခုစလံုားကို အစိမ္ားမစာားသံုားသင့္ပါ။ စာားမည္ဆိုပါက အတြင္ားဘက္အပူခ်ိန္ ၇၅ °C တြင္ အနည္ားဆံုားတစ္မိနစ္
ခ်က္ျပ်ဳတ္ရန္ လိုအပ္ပါသည္။(၂) အျခာား(က) ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာား
သတ်ဳကဲ့သို႔ မာေက်ာေသာ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာားကို မည္သူမဆို စာားသံုားမိပါက ထိခိုက္ဒဏ္ရာရိုႏိုင္ပါသည္။ ထို႔ျပင္
ထိခိုက္ဒဏ္ရာ မျဖစ္ေစလွ်င္လည္ား အစာားအေသာက္ပါ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာားေၾကာင့္ တရာားစြဲခံရိုႏိုင္ပါသည္။
ကုန္ၾကမ္ားပစၥည္ားမ်ာားတြင္ မည္သည့္ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမွ် မရွိေစရန္ိုႏွင့္ အစာားအေသာက္ ျပင္ဆင္ေနစဥ္
အစာားအေသာက္ထဲသို႔ မည္သည့္အရာမွ် မဝင္ေရာက္ေစရန္ အၿမဲတမ္ား စစ္ေဆားဖို႔ အေရားႀကီားပါသည္။ ထို႔ျပင္
မည္သည့္ျပင္ပအရာဝတ်ဳမွ် အစာားအေသာက္ထဲ ဝင္မလာေစေအာင္ မီားဖိုေခ်ာင္ကို သပ္ရပ္၊
စနစ္က်ေနေအာင္ထာားရွိရန္လည္ား အေရားႀကီားပါသည္။
<ျပင္ပအရာဝတ်ဳ အမ်ိ်ဳားအစာားမ်ာား >・ မာေက်ာေသာ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာား - သတ်ဳအပိုင္ားအစ၊ ပလတ္စတစ္စ၊ ဖန္ကြဲစိုႏွင့္ ေက်ာက္ခဲမ်ာားစသည္။

သတဳအပ်ိိုင္မအစ၊
ူလစသည္

ဖန္ကြစြဲ ႏွင့္ေက ာက္

ပလတ္စတစ္စ၊ခြဲ ာမ

・ ေပ်ာ့ေသာ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာား - ဆံပင္၊ စကၠဴစ၊ ဗီိုႏိုင္ားပလတ္စတစ္စ၊ အင္ားဆက္ပိုားမႊာားမ်ာားစသည္။

* စာားသံုားသူကို ဖ်ာားနာေစေသာ (အင္ားဆက္ပိုားမႊာားစသည့္ ) ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာားကို “မိုႏွစ္ၿမိ်ဳ႕ဖြယ္ ျပင္ပအရာဝတ်ဳမ်ာား ”ဟုလည္ား ေခၚပါသည္။

22

(B) Anisakis (အင္ားဆက္ပိုားမႊာား)Anisakis သည္ ငါားကြန္ားရွပ္၊ ငါားေသတာငါား၊ အလယ္အလတ္အရြယ္ တူနာငါား၊ ဆယ္လ္မြန္ငါား၊ ကင္ားမြန္၊ ိုႏွာေခါင္ားရွည္ေသာ
ပင္လယ္ငါားိုႏွင့္ ငါားကြန္ားရွပ္ႀကီားစသည့္ ပင္လယ္စာမ်ာားကို ကူားစက္ိုႏိုင္ပါသည္။ Anisakis ကူားစက္ထာားေသာ ပင္လယ္စာကို
စာားသံုားမိပါက ျပင္ားထန္စြာဗိုက္နာသည့္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ား ျဖစ္ေစိုႏိုင္ပါသည္။ Anisakis အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားကို
ကာကြယ္ရန္ ေအာက္ပါအတိုင္ား သတိထာားေဆာင္ရြက္သင့္ပါသည္။
・ လတ္ဆတ္ေသာငါားကို ေရြားခ်ယ္ၿပီား ခ်က္ခ်င္ားခြဲျခမ္ားပါ။
・ Anisakis ကပ္ပါားပိုားကို သာမန္မ်က္စိျဖင့္ ျမင္ရေလာက္ေအာင္ ႀကီားမာားပါသည္။ ထို႔ေၾကာင့္ ငါားထဲတြင္ Anisakisကပ္ပါားပိုားမရွိေၾကာင္ား ေသခ်ာေအာင္ မ်က္စိျဖင့္စစ္ေဆားၾကည့္႐ုံႈပါ။
・Anisaki ပိုားမ်ာားက ကိုယ္တြင္ားအဂၤါမ်ာားထဲတြင္ ေနထိုင္ပါသည္။ ငါား၏ကိုယ္တြင္ားအဂၤါမ်ာားကို အစိမ္ားမစာားပါိုႏွင့္။
・-၂၀°C ိုႏွင့္ေအာက္တြင္ အနည္ားဆံုား ၂၄ နာရီၾကာေအာင္ ငါားကိုအေအားခံပါ။ သို႔မဟုတ္ ၆၀ °C တြင္ အနည္ားဆံုား ၁မိနစ္ သို႔မဟုတ္ အပူခ်ိန္ ၇၀ °C ိုႏွင့္ အထက္တြင္ ခ်က္ျပ်ဳတ္ပါ။၇။ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား မွတ္တမ္ားထာားရွိျခင္ား
စစ္ေဆားၿပီားေသာ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားကို မွတ္တမ္ားထာားရွိပါ။ မွတ္တမ္ားထာားပါက တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား
ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား ေသခ်ာေဆာင္ရြက္ထာားျခင္ားရွိ၊ မရွိ စစ္ေဆားမႈမ်ာား ေဆာင္ရြက္ိုႏိုင္ပါသည္။ ၎သည္ေအာက္ပါ အက်ိ်ဳားေက်ားဇူားမ်ာား
ရွိပါသည္။(၁) တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ အမွတ္မ်ာားကို ရွင္ားလင္ားစြာေဖာ္ျပပါသည္။ ထို႔ျပင္ အစာအဆိပ္သင့္ျခင္ားကိုလည္ား
ကာကြယ္ေပားသည္။(၂) ျပႆနာတစ္စံုတစ္ရာ ေပၚေပါက္ပါက တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာားကို ေသခ်ာေဆာင္ရြက္ေၾကာင္ား
သက္ေသအေထာက္အထာား ရွိေစပါသည္။(၃) သင့္စာားေသာက္ဆိုင္တြင္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား အသင့္ထာားရွိေၾကာင္ား သင့္က်န္ားမာေရားဌာနိုႏွင့္
သင့္ေဖာက္သည္မ်ာားအာား ယံုၾကည္မႈရွိစြာ ေျပာျပိုႏိုင္ပါသည္။(၄) လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာား ေဆာင္ရြက္ရာတြင္ တိုားတက္မႈမ်ာားျမင္ေတြ႕ိုႏိုင္ပါသည္။

ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၃ တြင္ ပံုမွန္စာားေသာက္ဆိုင္ တစ္ဆိုင္၌ အသံုားျပ်ဳရမည့္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ အစီအစဥ္အတြက္
ပံုမွန္ ေဖာမက္ပံုစံိုႏွင့္ နမူနာျဖည့္သြင္ားခ်က္မ်ာား ေဖာ္ျပထာားပါသည္။
ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၄ တြင္ ပံုမွန္စာားေသာက္ဆိုင္ တစ္ဆိုင္၌ အသံုားျပ်ဳရမည့္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ မွတ္တမ္ားအတြက္
ပံုမွန္ ေဖာမက္ပံုစံိုႏွင့္ နမူနာျဖည့္သြင္ားခ်က္မ်ာား ေဖာ္ျပထာားပါသည္။

23၄။ ရည္ီၫႊန္ားခ်က္မ်ာား

■ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၁- ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားက ေထာက္ခံထာားသည့္

ေရာဂါပိုားေသေစေသာ လက္ေဆားနည္ားဂ ပန္ႏ်ိိုင္ငံ အစာမအေသာက္ က န္မ ာေရမႏွင့္ညီၫြတ္ ႈဆ်ိိုင္ရာအသင္မက ေထာက္ခံထာမသည့္ ေရာဂါပ်ိိုမေသေစေသာ လက္ေဆမနည္မ
- လက္ေဆမရန္ အေျခခံလိုပ္ထံိုမလိုပ္နည္မ -ႏွစ္ႀက်ိ ္လက္ေဆမျခင္မက အလြန္ထ်ိေရာက္ပါသည္ ။(အထက္ပါ အဆင့္ ၂-၉ က်ိို ျပန္ေဆမရန္)ဘက္တမရမယာမႏွင့္ ဗ်ိိုင္မရပ္စ္ ာမ ရွ်ိေအာင္ ႏွစ္ႀက်ိ ္ေဆမပါ

လက္သည္မပြတတ္ ံက်ိို က န္မ ာေရမႏွင့္ ညီၫြတ္စြာ အသံိုမျပဳပါက ဘက္တမရမယာမ ပြာမ ာမၿပမ ထပ္ဆင့္ ကူမစက္ ႈ ျဖစ္ေစႏ်ိိုင္ပါသည္။ လက္သည္မပြတတ္ ံအသံိုမျပဳပါက အလံိုအေလာက္ရွ်ိၿပမ ေသခ ာပ်ိိုမသတ္ျခင္မ စသည္တ်ိို႔ျဖင့္ က န္မ ာေရမႏွင့္ ညီၫြတ္စြာ ထ်ိန္မသ်ိ ္မရန္ လ်ိိုပါသည္။

မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ား၏ဝဘ္ဆိုက္

24■ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၂- အုပ္စုအလိုက္ခြဲျခာားထာားေသာ အစာားအေသာက္နမူနာမ်ာား

အုပ္စု ၁- "အပူမေပားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”အုပ္စု ၂- "အပူေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”အုပ္စု ၃- “ခ်က္ျပ်ဳတ္၊ အေအားခံၿပီားေနာက္ အပူျပန္ေပားထာားေသာ အစာားအေသာက္မ်ာား ”ဂ ပန္အစာမအစာလာမ။ဆလပ္တ ္ပူရာ (tentsuyu) အတြက္ခ က္ၿပမထ င္မ အိုပ္စို ၂အခ ဥ္ခ က္ၿပမထ င္မက်ိို ခ က္ခ င္မအိုပ္စို ၃ခ က္ၿပမေနာက္ စာမ အေအမခံပါက
အိုပ္စို ၃
Miso စြပ္ျပဳတ္

အိုပ္စို ၁အိုပ္စို ၂ေကာ္ရည္
အိုပ္စို ၃အတံိုမ ာမအိုပ္စို ၂တ်ိို႔ဟူမ အစပ္( က္ တ်ိို႔ဟူမ)
လာမ

ခ င္မ

အိုပ္စို ၁ၾကက္သာမေၾကာ္
အိုပ္စို ၂ၾကက္ဥေပါင္မ
ဆလပ္

Sashimi အိုပ္စို ၁အိုပ္စို ၂အိုပ္စို ၁အသိုပ္

အာလူမေထာင္မ
အိုပ္စို ၃ဝက္သာမ
ကတ္တလ်ိတ္
ဟင္မ လာမ။
ဝက္သာမကတ္တလ်ိတ္

ၾကက္သြန္နဥေသမ
အိုပ္စို ၁လာမ။ပန္မဂ ဳံေခါက္ဆြြဲ
(soba) လာမေခါက္ဆြြဲ

ၾကက္ဥျပဳတ္
အိုပ္စို ၃အခ ဥ္ (tsuyu)

ေရညႇ်ိေျခာက္
အိုပ္စို ၁အိုပ္စို ၃အိုပ္စို ၃အိုပ္စို ၂ဝါစာဘ်ိ (wasabi) အိုပ္စို ၁ႏွင့္ ၾကက္သြနန္ ဥေသမယ န္ေန႔က
ျပင္ဆင္ထာမေသာ
ဟင္မအႏွစ္
အိုပ္စို ၃အခ ဥ္တ်ိို႔စရာ (fukujinzuke)အိုပ္စို ၁မွီျငမ္ား - က်န္ားမာေရား၊ အလုပ္သမာားိုႏွင့္ သာယာဝေျပာေရား ဝန္ႀကီားဌာနမွ ထုတ္ေဝသည့္ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား
ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ (စာားေသာက္ဆိုင္မ်ာားအတြက္ လမ္ားီၫႊန္ )"25■ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၃- ပံုမွန္စာားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္၌ အသံုားျပ်ဳသည့္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ အစီအစဥ္မ်ာား

(ေဖာမက္ပံုစံိုႏွင့္ ျဖည့္သြင္ားခ်က္နမူနာမ်ာား )အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား (ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ပံုစံ )အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား
(I)

(II)

ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔ေသာအခါ / အျခာား ()နည္ားလမ္ား

လက္ခံေသာအခါ
စစ္ေဆားျခင္ား

ျပႆနာမ်ာား

(ေရခဲေသတာ/အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား ()လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား ()အေအားခန္ားမ်ာား၏ ) နည္ားလမ္ား
အတြင္ားဘက္
အပူခ်ိန္ကို
စစ္ေဆားျခင္ား(III)-1အခ်ိန္

ျပႆနာမ်ာား

အျပန္အလွန္

အခ်ိန္

ကူားစက္မႈိုႏွင့္

နည္ားလမ္ား

ထပ္ဆင့္
ကူားစက္မႈကို
ကာကြယ္ျခင္ား

ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ

ျပႆနာမ်ာား

အခ်ိန္

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔ခ်ိန္ / အျခာား ()အသံုားအေဆာင္မ်ာား နည္ားလမ္ား(III)-2စသည္တို႔ကို
သန္႔ရွင္ားျခင္ား၊
ပိုားသတ္ျခင္ား၊

ျပႆနာမ်ာား

ပိုားေသေစျခင္ား

အိမ္သာ(III)-3သန္႔ရွင္ားျခင္ားိုႏွင့္
ပိုားသတ္ျခင္ား

ဝန္ထမ္ား(IV)-1က်န္ားမာေရား
စီမံခန္႔ခြဲမႈ စသည္အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား ()လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား ()နည္ားလမ္ား
ျပႆနာမ်ာား
အခ်ိန္
နည္ားလမ္ား
ျပႆနာမ်ာား
အိမ္သာတက္ၿပီားေနာက္၊ မီားဖိုေခ်ာင္ မဝင္မီ၊ အစာားအေသာက္ မစာားသံုားမီ၊ အေသားစိတ္
အခ်ိန္(IV)-2လက္ေဆားျခင္ား

လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာား ေျပာင္ားလဲေသာအခါ၊ သာားစိမ္ားငါားစိမ္ား စသည္တို႔ကို
ကိုင္တြယ္ၿပီားေနာက္၊ ေငြစကၠဴ ကိုင္တြယ္ၿပီားေနာက္၊ သန္႔ရွင္ားေရား ျပ်ဳလုပ္ၿပီားေနာက္၊
အျခာား ()နည္ားလမ္ား
ျပႆနာမ်ာား
မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "26အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား (ပံုမွန္ ေဖာ္ျပခ်က္မ်ာား )အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား
(I)ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား
လက္ခံေသာအခါ
စစ္ေဆားျခင္ား

အခ်ိန္

နည္ားလမ္ား

ပံုသဏၭာန္၊ အနံ႔၊ ထုပ္ပိုားမႈ အေျခအေနိုႏွင့္ တံဆိပ္မ်ာား (သက္တမ္ားကုန္ဆံုားရက္ိုႏွင့္
သိုေလွာင္နည္ားအတြက္ ) စစ္ေဆားရန္
ျပန္ပို႔ျခင္ား၊ လဲလွယ္ျခင္ား

အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား (အေအားခန္ားမ်ာား၏ ) နည္ားလမ္ား
အတြင္ားဘက္
အပူခ်ိန္ကို
စစ္ေဆားျခင္ား

)ျပႆနာမ်ာား

(ေရခဲေသတာ/(II)ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား ေပားပို႔ေသာအခါ / အျခာား ()အတြင္ားဘက္ အပူခ်ိန္ကို သာမိုမီတာျဖင့္ စစ္ေဆားျခင္ား (ေရခဲေသတာတြင္ ၁၀°Cိုႏွင့္ေအာက္၊ အေအားခန္ားတြင္ -၁၅°C ိုႏွင့္ေအာက္)မူမမန္မႈအေၾကာင္ားရင္ား စစ္ေဆားပါ၊ အပူခ်ိန္ဆက္တင္ ျပန္သတ္မွတ္ပါ /သို႔မဟုတ္

ျပႆနာမ်ာား

ပ်က္စီားသြာားပါက ျပ်ဳျပင္ရန္ ေတာင္ားဆိုပါ
ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ားအေျခအေနေပၚ မူတည္ၿပီား အသံုားမျပ်ဳျခင္ား သို႔မဟုတ္ မစာားသံုားမီ

အျပန္အလွန္(III)-1ကူားစက္မႈိုႏွင့္
ထပ္ဆင့္ ကူားစက္မႈ
ကာကြယ္ျခင္ား

ခ်က္ျပ်ဳတ္ေသာ
အသံုားအေဆာင္မ်ာား(III)-2စသည္တို႔ကို

အခ်ိန္

ပိုားေသေစျခင္ား

နည္ားလမ္ား

သန္႔ရွင္ားျခင္ားိုႏွင့္

ျပႆနာမ်ာား

ဆပ္ျပာမႈန္႔ျဖင့္ ျပန္ေဆားၿပီား ပိုားသတ္ပါ

အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား (နည္ားလမ္ား(IV)-1က်န္ားမာေရား

အခ်ိန္တိုင္ား ေဆားေၾကာၿပီား ပိုားသတ္ပါ။

ဆပ္ျပာမႈန္႔ျဖင့္ ျပန္ေဆားၿပီား ပိုားသတ္ပါ

အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား (နည္ားလမ္ား

အိမ္သာခြက္၊ ေရဆြဲခ်ေသာအတံိုႏွင့္ တံခါားလက္ကိုင္ စသည္တို႔ကို ဂ႐ုံုစိုက္ပါ။
ဆပ္ျပာမႈန္႔ျဖင့္ ျပန္ေဆားၿပီား ပိုားသတ္ပါ

အခ်ိန္

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / အျခာား (စီမံခန္႔ခြဲမႈ စသည္)အိမ္သာသန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ၿပီား ပိုားသတ္ပါ

ျပႆနာမ်ာား

နည္ားလမ္ား

)ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာားိုႏွင့္ ဓာားမ်ာားစသည့္ အသံုားအေဆာင္မ်ာားကို အသံုားျပ်ဳသည့္

ျပႆနာမ်ာား

ပိုားသတ္ျခင္ား

ဝန္ထမ္ား

ေအာက္ခံဘုတ္ျပာားမ်ာားိုႏွင့္ ဓာားမ်ာားစသည့္ အသံုားအေဆာင္မ်ာားကို ခြဲျခာား အသံုားျပ်ဳပါ။
ပစၥည္ားမ်ာား အသံုားျပ်ဳၿပီားပါက သန္႔ရွင္ားေရားျပ်ဳလုပ္ၿပီား ပိုားသတ္ပါ။

အိမ္သာ(III)-3)ေရခဲေသတာထဲတြင္ ပစၥည္ားသိုေလွာင္ပံုကို စစ္ေဆားပါ

သန္႔ရွင္ားျခင္ား၊
ပိုားသတ္ျခင္ား၊

လုပ္ငန္ား မစတင္မီ / အလုပ္ခ်ိန္အတြင္ား / လုပ္ငန္ား ၿပီားဆံုားခ်ိန္ / အျခာား ()ဝန္ထမ္ားမ်ာားကို လက္တြင္ျပတ္ရွျခင္ား ရွိ၊ မရွိိုႏွင့္ ဝတ္စာားထာားေသာ အရာမ်ာား
စသည္တို႔ကို စစ္ေဆားပါ။
ဝန္ထမ္ားတစ္ေယာက္ ဗိုက္နာျခင္ား ေရာဂါလကၡဏာတစ္ခုခုရွိပါက အစာားအေသာက္

ျပႆနာမ်ာား

မျပင္ဆင္ခိုင္ားပါိုႏွင့္။
လက္တြင္ျပတ္ရွရာတစ္ခုခု ရွိပါက ပတ္တီားစည္ားၿပီား လက္အိတ္ဝတ္ပါ။
အိမ္သာတက္ၿပီားေနာက္၊ မီားဖိုေခ်ာင္ မဝင္မီ၊ အစာားအေသာက္ မစာားသံုားမီ၊

အခ်ိန္(IV)-2လက္ေဆားျခင္ား

သာားစိမ္ားငါားစိမ္ား စသည္တို႔ကို ကိုင္တြယ္ၿပီားေနာက္၊ အေသားစိတ္ လုပ္ငန္ားေဆာင္တာမ်ာား
ေျပာင္ားလဲေသာအခါ၊ ေငြစကၠဴ ကိုင္တြယ္ၿပီားေနာက္၊ သန္႔ရွင္ားေရား ျပ်ဳလုပ္ၿပီားေနာက္၊

နည္ားလမ္ား

လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားအတိုင္ား လက္ေဆားပါ

ျပႆနာမ်ာား

လုပ္ထံုားလုပ္နည္ားအတိုင္ား လက္ျပန္ေဆားပါ

မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "27အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား (ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ပံုစံ ) Critical control points (reference format)(V) အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား
အမ်ိ်ဳားအစာား

ဟင္ားလ်ာ

စစ္ေဆားေသာနည္ားလမ္ား

မခ်က္ထာားေသာ
အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား ေနာက္
အပူျပန္ မေပားဘဲစာားေသာ
အစာားအေသာက္ )ခ်က္ထာားေသာ
အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား ေနာက္
အပူျပန္ ေပားၿပီား ပူေိုႏြားစြာ
စာားေသာ
အစာားအေသာက္ )(ခ်က္ၿပီားေနာက္
အပူေပားထာားေသာ
အစာားအေသာက္ )ခ်က္ၿပီားေနာက္
အေအားေပားကာ
ျပန္အပူေပားေသာ
အစာားအေသာက္
(ခ်က္ၿပီားေနာက္
အေအားေပားေသာ
အစာားအေသာက္ )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "28အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား (ပံုမွန္ ေဖာ္ျပခ်က္မ်ာား )(V) အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈအမွတ္မ်ာား
အမ်ိ်ဳားအစာား

ပံုမွန္ဟင္ားလ်ာ

စစ္ေဆားေသာနည္ားလမ္ား

မခ်က္ထာားေသာ
အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား ေနာက္

Sashimi, တို႔ဟူားေအား

ေရခဲေသတာထဲမွ ထုတ္ၿပီားၿပီားခ်င္ား စာားသံုားပါ

အပူျပန္ မေပားဘဲစာားေသာ
အစာားအေသာက္ )ခ်က္ထာားေသာ
အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား ေနာက္
အပူျပန္ ေပားၿပီား ပူေိုႏြားစြာ
စာားေသာ

ဟမ္ဘာဂါ
ငါားကင္
ၾကက္သာားေၾကာ္

အပူခ်ိန္ကို ပံုမွန္တိုင္ားတာၿပီား မည္မွ်ပူသည္၊ ဆီ၏အပူခ်ိန္၊ ခ်က္ျပ်ဳတ္ခ်ိန္၊
အသာားမွထြက္ေသာအရည္မ်ာား၊ ခ်က္ျပ်ဳတ္ထာားသည့္ အသြင္သဏၭာန္ စသည္တို႔ကို တိုင္ားတာပါ

အစာားအေသာက္ )(ခ်က္ၿပီားေနာက္

ၾကက္သာားေၾကာ္၊

အပူေပားထာားေသာ
အစာားအေသာက္ )အပူခ်ိန္ကို ပံုမွန္တိုင္ားတာပါ
ခ်က္ထာားေသာထမင္ား

ခ်က္ၿပီားေနာက္
အေအားေပားကာ
ျပန္အပူေပားေသာ

ဟင္ားလ်ာ

လ်င္ျမန္စြာအေအားခံကာ အစာားအေသာက္ကို ေသခ်ာ အပူျပန္ေပားပါ (အပူခ်ိန္ကို
အၿမဲတိုင္ားတာပါ )အစာားအေသာက္
(ခ်က္ၿပီားေနာက္
အေအားေပားေသာ

အာလူားသုပ္

အစာားအေသာက္ )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ
တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "29ကာကြယ္ျခင္ား

အပူခ်ိန္(III)-3(IV)-1ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၉ေန႔ရက္ ၁၀ေန႔ရက္ ၁၁ေန႔ရက္ ၁၂ေန႔ရက္ ၁၃ေန႔ရက္ ၁၄ေန႔ရက္ ၁၅ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၇ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၆ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၅ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၄ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၃ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၂ေန႔ရက္ ၈ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

လက္ေဆားျခင္ား(IV)-2ေကာင္ား /လက္မခံ

စီမံခန္႔ခြဲမႈ

ဝန္ထမ္ား က်န္ားမာ ေရားေကာင္ား /လက္မခံ

ျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား

အိမ္သာ သန္႔ရွင္ား ေရားေကာင္ား /လက္မခံ

ေစျခင္ား

သန္႔ရွင္ားျခင္ား၊
ပိုားသတ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားေသ

ိုႏွင့္ ထပ္ဆင့္ ကူားစက္မႈ

အတြင္ားဘက္

စစ္ေဆားျခင္ား (°C)စသည္ တို႔ကို

အျပန္အလွန္ ကူားစက္မႈ

အားခန္ား

ေကာင္ား /လက္မခံ

စစ္ေဆားျခင္ား

လက္ခံေသာအခါ

ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား(III)-2ခ်က္ျပ်ဳတ္ အသံုားအေဆာင္(III)-1(II)ေရခဲေသတာ/အေေန႔ရက္ ၁အမ်ိ်ဳားအစာား

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား

(I)စစ္ေဆားမႈ

ေန႔စဥ္
အထူား မွတ္ခ်က္

စစ္ေဆားသူ
အမည္)(ႀကီားၾကပ္ေရားမွၠဴား

■ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ ၄- ပံုမွန္စာားေသာက္ဆိုင္တစ္ဆိုင္၌ အသံုားျပ်ဳသည့္ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈ မွတ္တမ္ားမ်ာား

(ေဖာမက္ပံုစံိုႏွင့္ ျဖည့္သြင္ားခ်က္နမူနာမ်ာား )အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမွတ္တမ္ား (ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ပံုစံ )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား

ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "30ကာကြယ္ျခင္ား

အပူခ်ိန္

၉၊ −၂၃

၄၊ -၁၆

၈၊ −၁၈

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၂ေန႔ရက္ ၃ေန႔ရက္ ၄ေန႔ရက္ ၅ေန႔ရက္ ၆(III)-3(IV)-1လဲလွယ္ၿပီား

- မိနစ္ ၂၀ ၾကာၿပီားေနာက္၁၀ ထက္ မမ်ာားေတာ့ပါ

Hanakoေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၇ေန႔ရက္ ၈ေန႔ရက္ ၉ေန႔ရက္ ၁၀ေန႔ရက္ ၁၁ေန႔ရက္ ၁၂ေန႔ရက္ ၁၃ေန႔ရက္ ၁၄ေန႔ရက္ ၁၅မ်ာားေနသည္

ေရခဲေသတာထဲရွိ အပူခ်ိန္

ဧၿပီ ၃ (၁၁ မနက္ )လက္မေဆားပါသည္ အိမ္သာသြာားၿပီား
Hanakoေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

→ １０°Cေကာင္ား /လက္မခံ

ဧၿပီ ၂ (မြန္ားတည့္ ) ကHanakoေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

Hanakoေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ဂ််ဳံအိတ္ပ်က္စီား -ဧၿပီ ၁ (မနက္)အထူား မွတ္ခ်က္

ေကာင္ား /လက္မခံ

Hanakoေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

စစ္ေဆားမႈ

ေန႔စဥ္

ေကာင္ား /လက္မခံ

လက္ေဆားျခင္ား(IV)-2ေကာင္ား /လက္မခံ

စီမံခန္႔ခြဲမႈ

ဝန္ထမ္ား က်န္ားမာ ေရားေကာင္ား /လက္မခံ

ျပ်ဳလုပ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားသတ္ျခင္ား

အိမ္သာ သန္႔ရွင္ား ေရားေကာင္ား /လက္မခံ

၁၅၊ −၂၃

၄၊ -၁၆

ေစျခင္ား

သန္႔ရွင္ားျခင္ား၊
ပိုားသတ္ျခင္ားိုႏွင့္ ပိုားေသ

ိုႏွင့္ ထပ္ဆင့္ ကူားစက္မႈ

အတြင္ားဘက္

စစ္ေဆားျခင္ား (°C)စသည္ တို႔ကို

အျပန္အလွန္ ကူားစက္မႈ

အားခန္ား

ေကာင္ား /လက္မခံ

စစ္ေဆားျခင္ား

လက္ခံေသာအခါ

ကုန္ၾကမ္ားမ်ာား(III)-2ခ်က္ျပ်ဳတ္ အသံုားအေဆာင္(III)-1(II)ေရခဲေသတာ/အေေန႔ရက္ ၁အမ်ိ်ဳားအစာား

ဟင္ားခ်က္ပစၥည္ား

(I)စစ္ေဆားသူ
အမည္)(ႀကီားၾကပ္ေရားမွၠဴား

အေထြေထြ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမွတ္တမ္ား (ပံုမွန္ ေဖာ္ျပခ်က္မ်ာား )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား

ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "31စာားေသာ

မေပားဘဲစာားေသာ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၂ေန႔ရက္ ၃ေန႔ရက္ ၄ေန႔ရက္ ၅ေန႔ရက္ ၆ေန႔ရက္ ၇ေန႔ရက္ ၈ေန႔ရက္ ၉ေန႔ရက္ ၁၀ေန႔ရက္ ၁၁ေန႔ရက္ ၁၂ေန႔ရက္ ၁၃အစာားအေသာက္ )အေအားေပားေသာ

ေကာင္ား /လက္မခံ

အစာားအေသာက္

ျပန္အပူေပားေသာ

(ခ်က္ၿပီားေနာက္

ေကာင္ား /လက္မခံ

အစာားအေသာက္ )အပူေပားထာားေသာ

ခ်က္ၿပီားေနာက္
အေအားေပားကာ

ေကာင္ား /လက္မခံ

အစာားအေသာက္ ) အစာားအေသာက္ )အပူျပန္ ေပားၿပီား ပူေိုႏြားစြာ

ေနာက္ အပူျပန္

(ခ်က္ၿပီားေနာက္

ေန႔ရက္ ၁ဟင္ားလ်ာ

အမ်ိ်ဳားအစာား

အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား ေနာက္

အစာားအေသာက္
(အေအားေပားၿပီား

ခ်က္ထာားေသာ

မခ်က္ထာားေသာ

စစ္ေဆားမႈ

ေန႔စဥ္

အထူား မွတ္ခ်က္

စစ္ေဆားသူ
အမည္)(ႀကီားၾကပ္ေရားမွၠဴား

အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမွတ္တမ္ား (ရည္ီၫႊန္ားခ်က္ပံုစံ )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ

တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "32

(အေအားေပားၿပီား ေနာက္
အပူျပန္ ေပားၿပီား ပူေိုႏြားစြာ
စာားေသာ

(အေအားေပားၿပီား
ေနာက္ အပူျပန္
မေပားဘဲစာားေသာ

အပူခ်ိန္ေသခ်ာစစ္ေဆားရန္
ီၫႊန္ၾကာားလိုက္သည္

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ
ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၃တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား လက္စြဲစာအုပ္ "33ေန႔ရက္ ၄ေန႔ရက္ ၅ေန႔ရက္ ၆ေန႔ရက္ ၇ေန႔ရက္ ၈ေန႔ရက္ ၉ေန႔ရက္ ၁၀ေန႔ရက္ ၁၁ေန႔ရက္ ၁၂ေန႔ရက္ ၁၃- ခ အာား

သိလာရသည္

အပူခ်ိန္မစစ္ေဆားမိေၾကာင္ား

သူကအေလာတႀကီားိုႏွင့္

ခ်က္ေသာ ခ ကိုေမားေသာအခါ

တိုင္ၾကာားလာသည္။ ဟမ္ဘာဂါ

နီရဲေနေၾကာင္ား

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေကာင္ား /လက္မခံ

ေန႔ရက္ ၂၄/၁ ဟမ္ဘာဂါအတြင္ားဘက္တြင္

အထူား မွတ္ခ်က္

ေကာင္ား /လက္မခံ

အာလူားသုပ္

စစ္ေဆားမႈ

ေန႔စဥ္

ေကာင္ား /လက္မခံ

ထမင္ား

ၾကက္သာားေၾကာ္

ဟင္ားလ်ာ

အစာားအေသာက္ )အေအားေပားေသာ

(ခ်က္ၿပီားေနာက္

ေကာင္ား /လက္မခံ

ခ်က္ထာားေသာ

ငါားကင္

အစာားအေသာက္

ျပန္အပူေပားေသာ

အေအားေပားကာ

ခ်က္ၿပီားေနာက္

ေကာင္ား /လက္မခံ

ၾကက္သာားေၾကာ္

ဟမ္ဘာဂါ

အစာားအေသာက္ )အပူေပားထာားေသာ

(ခ်က္ၿပီားေနာက္

ေကာင္ား /လက္မခံ

တို႔ဟူားေအား

Sashimi,အစာားအေသာက္ ) အစာားအေသာက္ )အစာားအေသာက္

အစာားအေသာက္

ေန႔ရက္ ၁ဟင္ားလ်ာ

အမ်ိ်ဳားအစာား

ခ်က္ထာားေသာ

မခ်က္ထာားေသာ

အမည္)(ႀကီားၾကပ္ေရားမွၠဴား

စစ္ေဆားသူ

အေရားႀကီားေသာ ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမွတ္တမ္ား (ပံုမွန္ ေဖာ္ျပခ်က္မ်ာား )မွီျငမ္ား - ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားမွ ထုတ္ေဝေသာ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ

< နိဂံုားခ််ဳပ္ >ဤ "တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရားထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား " အေၾကာင္ားရပ္သည္ ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံအစာားအေသာက္
က်န္ားမာေရားိုႏွင့္ညီီၫြတ္မႈဆိုင္ရာအသင္ားက ထုတ္ေဝထာားေသာ "(စာားေသာက္ဆိုင္ငယ္ လုပ္ငန္ားမ်ာားအတြက္ ) HACCP
အေျခခံအစာားအေသာက္ က်န္ားမာမႈစနစ္ " ကို ရည္ီၫႊန္ားကိုားကာား ထာားၿပီား ဂ်ပန္လူမ််ဳိားမဟုတ္သူမ်ာားက အလြယ္တကူနာားလည္ေစရန္
ဖန္တီားထာားပါသည္။ ထို႔ျပင္ ဤအေရာင္ားရပ္တြင္ အသံုားျပ်ဳေသာ သ႐ုံုပ္ေဖာ္ ပံုမ်ာားကို က်န္ားမာေရား၊ အလုပ္သမာားိုႏွင့္ သာယာဝေျပာေရား
ဝန္ႀကီားဌာနမွ ထုတ္ေဝသည့္ "HACCP သေဘာတရာားမ်ာား ေပါင္ားစည္ားထာားေသာ အစာားအေသာက္ က်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား
လက္စြဲစာအုပ္ (စာားေသာက္ဆိုင္မ်ာားအတြက္ လမ္ားီၫႊန္ )" မွ ရယူထာားပါသည္။

ဤ "တစ္ကိုယ္ေရက်န္ားမာေရား ထိန္ားခ််ဳပ္မႈမ်ာား " အေၾကာင္ားရပ္ကို ဖန္တီားရာတြင္ ပညာရပ္ပိုင္ားဆိုင္ရာ အေတြ႕အၾကံ်ဳရွိသည့္
စာားေသာက္ဆိုင္ကုမၸဏီမ်ာား၊ စာားေသာက္ဆိုင္ အသင္ားမ်ာားိုႏွင့္ သက္ဆိုင္သူမ်ာား အာားလံုားက ကူညီထာားၿပီား ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္
ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ားက စုစည္ားထာားပါသည္။
ဤအေၾကာင္ားရပ္မ်ာား ကူညီဖန္တီားေပားသူတိုင္ားကို ေက်ားဇူားတင္ရွိပါေၾကာင္ား ထပ္မံေျပာၾကာားလိုပါသည္။

မတ္လ ၂၀၁၉
ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား

< သတိျပ်ဳရန္ >■မူပိုင္ခြင့္
・ "အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈလုပ္ငန္ားအတြက္ ကၽြမ္ားက်င္မႈ အကဲျဖတ္စာေမားပြဲေျဖဆိုိုႏိုင္ေအာင္ ေလ့လာရန္
အေၾကာင္ားအရာမ်ာား " အတြက္ မူပိုင္ခြင့္ကို ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္ ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား (ယခုမွစ၍ "အသင္ား") ကပိုင္ဆိုင္ပါသည္။

ဤအေၾကာင္ားရပ္မ်ာား အသံုားျပ်ဳေသာအခါ ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ားအတြက္ မူပိုင္ခြင့္ေပားထာားေသာ အေၾကာင္ားအရာတိုင္ားကို
အသံုားျပ်ဳသူက အတည္ျပ်ဳေပားရန္ တာဝန္ရွိပါသည္။ အဆိုပါ အေၾကာင္ားအရာတစ္ခုခုကို ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ားက မူပိုင္ခြင့္
ပိုင္ဆိုင္ေၾကာင္ား (တိုက္႐ုံိုက္ျဖစ္ေစ၊ သြယ္ဝိုက္၍ျဖစ္ေစ ) ေဖာ္ျပ ေျပာၾကာားထာားရန္ ၾကာားခံပုဂိ်ဳလ္အဖြဲ႕အစည္ား၏ ခြင့္ျပ်ဳခ်က္ျဖင့္
မူလရင္ားျမစ္ကို ကိုားကာားျခင္ား သို႔မဟုတ္ အျခာားတစ္နည္ားနည္ားျဖင့္ ေဖာ္ျပျခင္ားတစ္ခုခု ျပ်ဳလုပ္ထာားရမည္ကို သတိျပ်ဳပါ။

■ခ်ိတ္ဆက္မႈမ်ာား
・ ခ်ိတ္ဆက္မႈ (Link) ဖန္တီားေသာအခါ ကၽြိုႏ္ုပ္တို႔၏ ခြင့္ျပ်ဳခ်က္ မလိုအပ္ေသာ္လည္ား “ဂ်ပန္ိုႏိုင္ငံ အစာားအေသာက္
ဝန္ေဆာင္မႈအသင္ား ဝက္ဘ္ဆိုက္ ” ကို ခ်ိတ္ဆက္ထာားေၾကာင္ား ရွင္ားလင္ားစြာ ေဖာ္ျပေပားပါ။

■ရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္ ီၫႊန္ားဆိုျခင္ား
・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို အသံုားျပ်ဳေသာအခါ ၎ကိုရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္ ီၫႊန္ားဆိုပါ။
・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို တည္ားျဖတ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ထုတ္လုပ္ျခင္ား ျပ်ဳလုပ္ပါက ၎ကိုရင္ားျမစ္အေနိုႏွင့္
(အထက္ေဖာ္ျပပါအတိုင္ား ) ီၫႊန္ားဆိုရမည့္အမည္ ထိုသို႔ျပ်ဳလုပ္သည့္အခ်က္ကိုလည္ား အသိအမွတ္ျပ်ဳပါ။ ထို႔ျပင္
သင္တည္ားျဖတ္ထုတ္လုပ္ေသာ အခ်က္အလက္တစ္ခုခုကို အသင္ားက ဖန္တီားထာားသည္ဟု ယူဆိုႏိုင္ေသာ ပံုစံျဖင့္
အသံုားျပ်ဳထုတ္ေဝျခင္ား မျပ်ဳရပါ။

■တာဝန္မရွိမႈမ်ာား
・ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို အသံုားျပ်ဳေသာအခါ (ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာကို အေျခခံထာားေသာ
အခ်က္အလက္ကို တည္ားျဖတ္ ေဆာင္ရြက္မႈတစ္ခုခုကို အသံုားျပ်ဳျခင္ားအပါအဝင္ ) အသံုားျပ်ဳသူက ျပ်ဳလုပ္ေသာ
ေဆာင္ရြက္ခ်က္တစ္ခုခုအတြက္ အသင္ားက တာဝန္မရွိေစရ။
・ ဤအေၾကာင္ားရပ္ပါ အေၾကာင္ားအရာမ်ာားကို ႀကိ်ဳတင္အသိမေပားဘဲ ေျပာင္ားလဲျခင္ား၊ လဲလွယ္ျခင္ား သို႔မဟုတ္ ဖယ္ရွာားျခင္ား
ျပ်ဳလုပ္ိုႏိုင္ပါသည္။