一般社団法人 日本フードサービス協会

特集

JF の新型コロナウイルス対策
米国フードサービス業界の新型コロナウイルスへの対応

令和 2 年 4 月 30 日発行通巻 464 号（毎月 1 回発行）

2020 03 04
2020 March /April No.464

一般社団法人 日本フードサービス協会

われわれの誓い
食とホスピタリティを通し、お客様とともに喜びを分かち合うこと、
それがわれわれの原点です。
1. お客様に満足していただけるよう、ホスピタリティの向上に努めます。
2. お客様に安心していただけるよう、安全で健康的な食の提供に努めます。
3. 食と農の連携により、潤いのある食生活への貢献と内外に向けた日本の食文化の普及に努めます。
4. 地球温暖化の防止など、環境問題への積極的な取り組みに努めます。
5. 社会の一員として、雇用の創造と地域社会の発展に努めます。

目次

令和 2 年 4 月 30 日発行通巻 464 号（ 毎月 1 回発行 ）P. 1

巻頭言 真の働き方改革とは

P. 2

特集

P. 12

JF の新型コロナウイルス対策
米国フードサービス業界の新型コロナウイルスへの対応

JF TOPICS（ 協会活動報告 ）近畿ブロック協議会
常任役員会・理事会（ ２月 ）2019 ジェフ愛の募金結果報告
広報調査委員会
食材調達・開発等委員会
国際交流委員会
常任役員会・理事会（ ３月 ）第 28 回優良外食産業表彰

P. 23

市場動向

P. 24

新規会員

１月度・２月度

ハミングバード・インターナショナル / 南国酒家 / 力の源カンパニー

表紙デザイン・イラストＴＡＲＯＷＯＲＫＳ

協会副会長肥田木康正

康正産業 株式会社代表取締役

真の働き方改革とは2017 年 12 月号のジェフマンスリーで「外食産業

イト社員が増加し、結果として人手不足に拍車がかの働き方改革を考える」というテーマで巻頭言を書かっていることが明らかになりました。就労調整のかせていただきました。あれからわずか２年ですが主な理由は、手取り収入が減ること、将来の年金支

外食産業を取り巻く経営環境はますます厳しさを増給があてにならないことでした。人手不足のこのごし、大きく変化しています。

時世で、われわれは一人でも多くのパート・アルバ

人手不足が深刻化する一方、消費増税や軽減税率

イトの方々に長く働いてもらえるよう社会保険に入の導入、最低賃金の上昇、残業時間の上限規制、受ることをお願いしていますが、肝心のパートさんが動喫煙防止対策、HACCP の義務化、キャッシュレス

入ってくれないというのが実態です。この重要な問対応、同一労働同一賃金問題、有給休暇取得の義務

題について、協会は業界の主張を社会に伝えるため化など、様々な重要案件が私たちの目の前に立ちはに、他の外食関係団体に呼びかけ、昨年 11 月に緊急

だかっています。そして、新型コロナウイルスの感集会を開催しました。

染拡大という日本がかつて経験したことのない未曾

政府の掲げる政策は、このパート年金拡大問題を有の危機に直面しています。まさに過去に例を見な

含め、外食産業にとって真逆の動きとなっているよ

いような経営環境の激変です。消費増税は消費が弱

うに感じます。協会の各委員会でも会員の皆さんのくなっている地方にとっては痛税感が大きく、そこご意見を聞きながら検討していきますが、今こそ私へコロナウイルスの影響が追い打ちをかけています。

たち一人一人が業界の未来をしっかりと見据え、従昨年、パート従業員に対する社会保険適用拡大の業員が高いモチベーションを保ちつつ、多様な人々

問題が急に動き出したことはご承知のとおりです。

が多様な働き方を選択でき、働きたくなるような職

今から３年前の平成 28 年 10 月より、501 人以上の場作り、環境作りを行う時です。コロナウイルスの企業を対象に週 20 時間以上、月額賃金 8 万 8 千円

感染拡大により経営危機に直面している外食産業で以上という一定の条件を満たすパート・アルバイト

は、社会保険の適用拡大どころの話ではなくなって社員にも社会保険が適用拡大されています。この新います。政府には引き続き適用拡大の見直しを求め基準の適用以降に協会が会員社にアンケート調査をていきますので、会員の方々のご理解、ご協力をお行ったところ、厚生年金への加入を望まないからと願いいたします。

労働時間を 20 時間以内に調整するパート・アルバ

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 1

特集

JFの新型コロナウイルス対策
新型コロナウイルスの感染拡大が止まらない。昨年 12 月 18 日、中国・武漢市が初めてこのコロナウイルスの感染例を発表してから 4 ヵ月が過ぎている。世界の他の国々と 同 様 に、 日 本 に お い て も こ の ウ イ ル ス が こ こ ま で 猛 威 を 振 る う と は 誰 が 予 想 で き ただろうか。ウイルスが世界各地に伝播し、世界保健機関（WHO）も遅まきながら 3 月
11 日 に「 パ ン デ ミ ッ ク（ 世 界 的 な 大 流 行 ）」 を 宣 言 し た の に、 日 本 政 府 が 緊 急 事 態 宣言を発令したのはその約 4 週間後の 4 月 7 日のことである。
こ の 間、 協 会（JF） は 人 の 多 く 集 ま る 協 会 事 業 を 中 止 し、 会 員 企 業 の 経 済 的 打 撃 をできるだけ食い止めるべく、政府をはじめ各方面に様々な緊急支援要請を働きかけ、会
員 社 に は 取 り 組 み の 経 過 を 逐 次 報 告 し、 ま た 事 業 継 続 の 不 安 に 関 す る 問 い 合 わ せ 等 に対応してきた。以下は JF の現在までの取り組みと今後の対応についてである。

JF ニュースレターによる情報発信と連携して随時、必要な情報を提供していくこと、

そもそもコロナウイルスとは何なのか。電子顕微鏡で成中であることを報じた。なお「JF ニュースレター

見ると、ウイルスの球体の表面に突起のようなものが新型コロナウイルス関連肺炎に関する情報」はシ出ていて、形が「王冠」（ギリシャ語でコロナ）や太陽

リーズで４月 23 日現在、No. 25 まで発出されていのまわりの光の輪（コロナ）に似ていることから「コる。行政関連情報・資金援助情報等も適時掲載してロナウイルス」と命名されたという。2002 年に流行しいるので JF ホームページを参照していただきたい。

、2012 年に現れたた SARS（重症急性呼吸器症候群）(2) １
 月 31 日のニュースレター No.3 では、外食サー

MERS（中東呼吸器症候群）も原因はコロナウイルスでビスの提供・接客におけるマスクの着用に関する会

あるが、今回の新型コロナウイルス（SARS CoV-2）は員各社からの多数の問い合わせに応じ、他者への飛サーズやマーズよりも感染力が強く、今のところ得体が沫感染を防ぐなどマスク着用の効果と関連参照サイ知れない。

トを紹介した。

サ ー ズ

マ ー ズ

外食産業におけるコロナウイルス対策行動計画を作(3) ２
 月４日のニュースレター No. ５では、
「外食産業
閑話休題、協会事務局は迅速な情報発信を行うために
JF ニュースレターを活用した。

のための新型コロナウイルス感染症対策（暫定版）」
が JF ホームページよりダウンロードできることを伝
えた。

(1) 新
 型コロナウイルスに関する協会の第一報は 1 月(4) こ の間にも新型コロナ関連のニュースが次々と発表

27 日の JF ニュースレター（新型コロナウイルス関され、２月 13 日には当ウイルスによる肺炎で国内

連肺炎に関する情報 No.1）にさかのぼる。感染症

初の死者が出たことが報じられた。

を引き起こすウイルスであること、肺炎の発症が報(5) ２
 月 27 日には突然、安倍首相が全国の小中学校・

告されていることを伝えるとともに、JF は関係省庁

高校・特別支援学校に対し春休みに入るまでの臨時

2 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

染拡大期における外食産業のための新型コロナウイ

休校を要請した。
(6) 翌
 2 月 28 日、当時感染者数が最多（63 人）であっ

ルス感染症対策（暫定版）」を策定し JF ホームペー

た北海道で、鈴木直道知事が全国に先駆けて外出自

ジから入手できることを知らせ、改めて通常の衛生粛を求める「新型コロナウイルス緊急事態宣言」を管理の基本の徹底（従業員の健康チェック、手洗い、出した。

消毒、咳エチケット等）、お客様への手洗い・消毒の推奨の重要性を強調した。

(7) 3
 月 2 日の JF ニュースレター No.9 では、全国で感染経路不明の感染者が増加している状況に鑑み、
「感

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一般社団法人日本フードサービス協会
一 般 社 団 法 人 日 本 フ ー ド サ ー一ビ般ス社協団会法 人 日 本 フ ー ド サ一
一般社団法人日本フードサービス協会

ＪＦニュースレター
2020.2.3
ＪＦニュースレター
2020ＪＦニュースレター.1.27
2020.1.31
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ＪＦニュースレター
2020.1.28
ＪＦニュースター
20.2レ.4 ター 2020.2Ｊ

新型コロナウイルス関連情報
NO.4
新型コロナウイルス関連肺炎に関する情報
新型コロナウイルスとマスクの効果について
No.1
No.3
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.７
新型コロナウイルス関連肺炎に関する情報
No.2
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.６ 新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.8
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.５

新型コロナウイルスに関する事業者・職場の Q＆A について
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外食産業のための新手型
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一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
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安全安心委員会 委員長／副会長一般
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安全安心委員会 委員長／副会長 小林均
一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
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フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡慎一郎
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安全安心委員会 委員長／副
新型コロナウイルス関連肺炎（新型肺炎）の感染拡大に伴い、予防対策としてマスクの有効性につ
１ 新型コロナウイルスについて
安全安心委員会 委員長／副会長 小林均
安心委員会 委員長／副会長 小林均
安全安心委員会 委員長／副会長 小林均
安全安心委員会 委員長／副会長 小林 安全均
いてのお問い合わせが増えています。
コロナウイルスとは、人や動物の間で広く感染症を引き起こすウイルスです。
１ 新型コロナウイルス関連感染症を感染症法に基づく「指定感染症」厚生労働省は、と、検疫法に基づく「検疫感染症」
新型コロナウイルスに関する安全衛生と労働基準法のQ&A をホームページに掲載し厚生労働省新型インフルエンザ専門家会議（平成20 年 当時）は、「症状のある人が、咳・くしゃみ
人に感染症を引き起こすものはこれまで６種類が知られていますが、深刻な呼吸器疾患を引き起こ
新型コロナウイルスによる感染は、中国の他、２８の国と地域に拡大しています。我が国でも、新型コロナウイルスによる感染は、中国の他、２８の国と地域に拡大しています。我が国でも、クルーズ
新型コロナウイルスによる感染は、中国の他、３５の国と地域に拡大しています。我が国でも、クルーズ
ました（２月１日）。
（ふしょくふ）製マスクを積極的に着用することが推奨される（咳 中華人民共和国湖北省武漢市で発生した新型コロナウイルスによる肺炎は、すことがある SARS-CoV（重症急性呼吸器症候群コロナウイルス）とによる飛沫の飛散を防ぐために不織布
MERS-CoV（中東呼吸器症候群コ2019 年 12 月以降、その後
クルーズ船の乗客・乗員以外に、国内各地で感染が確認されており、感染経路を追えていないケに定める政令が閣議決定されました（１月２８日）
船の乗客・乗員以外に、国内各地で感染が確認されており、感染経路を追えていないケースも報告されてい船の乗客・乗員以外に、国内１７都道府県で確認されており、感染経路を追えていないケースも報告されて従業員の予防法としては、一般的な衛生対策として、咳エチケットや手洗いなどを行うよう呼び掛け
エチケット）」としており、不織布製マスクについて、以下の通りとしております。
ロナウイルス）以外は、感染しても通常の風邪などの重度でない症状にとどまります（厚生労働省）。
ースも報告されています。外食事業者におかれては、従業員の健康チェック、手洗い、消毒、咳
急速に感染が拡大、ヒト-ヒト感染も確認され、日本国内でも感染者が日々報告されています。
ます。外食事業者におかれては、従業員の健康チェック、手洗い、消毒、咳エチケット等、通常の衛生管理います。外食事業者におかれては、従業員の健康チェック、手洗い、消毒、咳エチケット等、通常の衛生管（指定感染症及び検疫感染症について）ています。
中華人民共和国湖北省武漢市において、昨年12 月以降、新型コロナウイルス関連肺炎の発生が報
エチケット等、通常の衛生管理の徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷静な対応をお願い
武漢市では中国内他地域との交通を封鎖する等の対策が講じられていますが、すでに当該ウイルスのの徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷静な対応をお願いします。
理の徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷静な対応をお願いします。
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00002.html
告され、感染が拡大しています。
します。
（１）咳・くしゃみなどの症状のある人が使用する場合、咳・くしゃみなどの症状のある人は、

https://www.mhlw.go.jp/content/10906000/000589260.pdf
感染者は、同国全土はもとより世界各地に広がり、2020 年 2 月 4 日現在、合計 27の国・地域で 2 万人を新型コロナウイルス感染症対策専門家会議が「新型コロナウイルス感染症対策の基本方針の具体化に向け事態の進展を踏まえ、国と関係機関は情報窓口を設けており、政府は感染症法上の指定感染症に認厚生労働省は、イベント等開催について「主催者においては、感染拡大の防止という観点から、周囲の人に感染を拡大する可能性があるため、可能な限り外出すべきではない。
た見解」を公表しました。これによると、「ウイルスの特徴上、一人一人の感染を完全に防止することは不■外食産業のための新型コロナウイルス感染症対策（JF
ホームページ）
超えています。
■ 関係機関の情報サイト
定する方向で検討を進めています。
感染の広がり、会場の状況等を踏まえ、開催の必要性を改めて検討していただくようお願いしま
また、やむを得ず外出する際には、咳・くしゃみによる飛沫の飛散を防ぐために不織布製マ
http://www.jfnet.or.jp/contents/safety/可能です。ただし、感染の拡大のスピードを抑制することは可能だと考えられます。そのためには、これか
この事態を受け、協会では、「外食産業のための新型コロナウイルス感染症対策（暫定版）」を策定す。なお、イベント等の開催については、 現時点で政府として一律の自粛要請を行うものではあスクを積極的に着用することが推奨される。これは咳エチケットの一部である。
２ 新型コロナウイルスに関する Q&Aが公表されました（厚生労働省・１月２７日）
内法閣官
房日 本 フ ー ド
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スら１－２週間が急速な拡大に進むか、収束できるかの瀬戸際となります。」としています。
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社ビ団しましたので、以下よりダウンロードの上、ご参考にしていただければ幸いです。
法協人会
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ス協会 � � � � � � 一
�般�社
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�りません」とするメッセージを出しています。
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一 般 社〇団
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一 般 社 団 法 人 日 本 フhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00001.html
ー ド サ一ー般ビ社
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会人 日 本 フ ー ド サ ー ビ ス 協 会https://www.cas.go.jp/jp/influenza/novel_coronavirus.html 一 般〇社
この専門家会議の見解を受け、政府の新型コロナウイルス感染症対策本部決定は、「新型コロナウイルス
一般社団法人日本フードサービス協会 � � � � � � � � � � � �
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〇内閣官房
なお、このメッセージは「新型コロナウイルス感染症の今後の感染の広がりや重症度を見なが（２）健康な人が不織布製マスクを使用する場合、マスクを着用することにより、机、ドアノブ、感染症対策の基本方針」を決定しました。
〇厚生労働省https://www.cas.go.jp/jp/influenza/novel_coronavirus.html
スイッチなどに付着したウイ ルスが手を介して口や鼻に直接触れることを防ぐことから、■ 外食産業のための新型コロナウイルhttps://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000596905.pdf
ス感染症対策（暫定版）のダウンローら適宜見直す」としています。
ド
基本方針では、イベント等開催について「現時点で全国一律の自粛 要請を行うものではないが、専門家会
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000164708_00001.html〇厚生労働省▪
新型コロナウイルスに関するQ&A（一般の方向け）
ある程度は接触感 染を減らすことが期待される。
http://www.jfnet.or.jp/files/jf_corona_taisaku.pdf
議からの見解も踏まえ、地域や企業に対して、イベント等を主催する際には、感染拡大防止の観点から、感３ 新型コロナウイルス関連肺炎に関する関係機関の情報先一覧を、
食の安全安心財団のホームページにhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000164708_00001.html■ イベントの開催に関する国民の皆様へのメッセージ （令和２年２月 20 日・厚生労働省）
また、環境中のウイルスを含んだ飛沫は不織布製マスクのフィルターにある程度は捕捉さhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00001.html〇外務省
染の広がり、会場の状況等を踏まえ、開催の必要性を改めて検討するよう要請する。」としています。
〇国立感染症研究所れる。しかしながら、感染していない健康な人が、不織布製マスクを着用することで飛沫をhttps://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000598623.pdf【主な関係機関の情報サイト】▪ 新型コロナウイルスに関するQ&A（企業の方向け）
掲載しています。関係機関の情報は、随時更新されておりますのでご注意ください。
https://www.anzen.mofa.go.jp/info/pcinfectionspothazardinfo_009.html#ad-image-0
なお、このメッセージは「新型コロナウイルス感染症の今後の感染の広がりや重症度を見ながら適宜見直https://www.niid.go.jp/niid/ja/from-idsc/2482-2020-01-10-06-50-40/9303-coronavirus.html
完全に吸い込まないようにすることは出来ない。
○ 内閣官房▪ 新型コロナウイルス感染症についての相談・受信の目安
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00007.html
す」としています。
http://anan-zaidan.or.jp/news/singata0201.pdf〇国立感染症研究所〇東京都感染症情報センタ－
https://www.cas.go.jp/jp/influenza/novel_coronavirus.html
https://www.mhlw.go.jp/content/10900000/000596905.pdf■手洗い感染予防の英語版・中国版リーフレットについて
https://www.niid.go.jp/niid/ja/diseases/ka/corona-virus/2019-ncov.html
http://idsc.tokyo-eiken.go.jp/diseases/2019-ncov/○ 厚生労働省■新
長野県が、国立感染症研究所の咳エチケットの英語版、中国版をホームページに掲載しています。
新型コロナウイルス感染症対策の基本方針の具体化に向けた見解（令和２年２月２４日・専門家会議）■ 参考情報https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000164708_00001.html〇東京都感染症情報センター▪
手洗いで感染予防リーフレット（国立感染症研究所）
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■ 新型コロナウイルス感染症について日※ 協会では、関係機関と連携し、事態の進展を踏まえた対応を進めるとともに、随時、必要な情報を提供してまの本Q&https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/newpage_00006.html
A（更〇「新型インフルエンザ流行時の日常生活におけるマスク使用の考え方」
２ 今後の対応について○慎
外務省
http://idsc.tokyo-eiken.go.jp/diseases/2019-ncov/
一般社団法人日本フードサービス協会 会 長 高岡一郎
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一般社団法人日本フードサービス協会� 会� 長� 髙岡慎一郎� �
https://www.niid.go.jp/niid/images/idsc/disasters/handhygiene_20160424.pdf
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� 新型コロナウイルスに関するQ&A（一般の方向け）
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新型インフルエンザ専門家会議（平成 20 年 11 月 20 日）
国内でも、中国からの旅行者から新型コロナウイルスにより肺炎を発症した患者が確認されておhttps://www.anzen.mofa.go.jp/info/pcinfectionspothazardinfo_009.html#ad-image-0
いります。また、現在、外食産業における対策行動計画の作成に向け、作業を進めております。
▪ 手洗い感染予防リーフレット（英語版）（PDF：290KB）（長野県）
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安全安心�委員会 委員
長／副会長■新小
本日、新型インフルエンザ等対策特別措置法に基づき、政府対策本部長（内閣総理大臣）から緊
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ナウイルス感染症対策の基本方針（令和２年２月２５日・対策本部決定）〇大安
阪全
府安心委員会 委員�長／副会長 小林https://www.mhlw.go.jp/shingi/2008/11/dl/s1120-8l.pdf
り、協会では、関係機関と連携し、事態の進展を踏まえた対応を進めるとともに、随時、必要な情報
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00001.html○庫国立感染症研究所
一般社団法人日本フードサービス協会 会 新型コロナウイルスによる感染は、世界的な広がりとともに、国内での感染も拡大しています。
長 高岡慎一郎
https://www.pref.nagano.lg.jp/hoken-shippei/kenko/kenko/kansensho/joho/documents/tearai-english.pdf
急事態宣言が出される予定です。協会では、国の緊急事態宣言に対応するためのガイドライン(暫定日本政策金融公は、新型コロナウイルスにより、中小外食事業者等が売上減新型コロナウイルスの感染は収束の気配が見えず、経済活動にも大きな影響を与えています。�
少に伴う経営悪化に対して�
https://www.cas.go.jp/jp/influenza/kihonhousin.pdf
http://www.pref.osaka.lg.jp/iryo/osakakansensho/corona.htmlを提供してまいります。
▪ 新型コロナウイルスに関するQ&A（企業の方向け）
https://www.niid.go.jp/niid/ja/diseases/ka/corona-virus/2019-ncov.html〇安咳エチケットとは（厚生労働省）
全安心委員会 委員長／副会
長 小林均版)を作成しましたので、ご覧ください。 協会では、新型コロナウイルス感染症の影響により事業活動を縮小せざるを得ない事業者が、雇融資を開始しましたので下記をご参照ください。
� ▪ 手洗い感染予防リーフレット（中国語版）（PDF：285KB）（長野県）
新型コロナウイルスによる感染は、世界的な広がりとともに、国内での感染も拡大しています。
新型コロナウイルスによる感染は、世界的な広がりとともに、国内での感染も拡大しており、感外食事業者も深刻な影響を受けており、東京都知事も、週末や夜間の外出の自粛を要請するとと外食事業者におかれましては、従業員の健康チェック、手洗い、消毒、咳エチケット等、通常の衛生
また、現在、外食産業における対策行動計画の作成に向け、作業を進めております。
会員にお送りしています。
※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、JFhttps://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/dengue_fever_qa_00007.html
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000187997.html
https://www.pref.nagano.lg.jp/hoken-shippei/kenko/kenko/kansensho/joho/documents/tearaichinese.pdf
緊急事態宣言下においては、外食産業が国民食生活を支えるための一翼を担う存在であることを
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、金融庁
は事業者の資金繰り支援もに、外食事業者にはテイクアウトやデリバリーなどの工夫を呼び掛けています。�
を最優先事項としており、民※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、ＪＦ会員にお送りしています。
外食事業者におかれましては、従業員の健康チェック、手洗い、消毒、咳エチケット等、通常の衛生管理用を維持するために支払う休業手当の費用を国が助成する雇用調整助成金の特例措置の拡大を要求
管理の基本の徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷静な対応をお願いします。
※ 本ニュースレターは、情報
を、
図民
る間
ため
F会
員関
にの
お新
送り
いに
まつ
すい
。て染者数の増加とともに、外食においても従業員の感染事例が報告されています。
※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、JF 会員にお送りしています。
この件については、JFと食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。
認識し、通常の事業の継続が基本となります。また、市民の外出が制限される中にあって、外食事
間の
金安
融全機
取
組が
状
況
い報
ての
報
めて
、い
そ
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ので取引銀行等へご相談下
この件については、ＪＦと食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努3め弾により、以下のような制度改正が行われます。
ています。
の基本の徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷静な対応をお願いします。
協会では、農林水産省が公表した「食品産業事業者の従業員に新型コロナウイルス感染者が発生しておりましたが、本日の緊急経済対策第政府は、新型コロナウイルス感染症の影響に伴う雇用調整助成金等の特例措置及び事業者への支援策
この件については、JF と食
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。況を公表するとしております外食事業者が、料理や弁当のテイクアウトやデリバリーを行う場合の、食品表示法上の扱いにつ※本ニュースレターは、新型コロナウイルスによる感染は、世界的な広がりとともに、国内での感染も２５都道府県で確認されて情報共有を図るため、JF 会員にお送りしています。
この件については、JF と食の安全・安※
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※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、JF 会員にお送りしています。
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。田村（03-5403-1060）、財団事務局：中村（03-5403-1064）にお願いします。
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お問い合せは JF 事務局：田村（03-5403-1060）、財団事務局：中村（03-5403-1064）にお願いします。
業者によるテイクアウトやデリバリーサービスが、地域住民の生活支援として重要な役割を果たし。0�3-5403-1060）
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いて相談が増えています。外食事業者が店内で調理したものを、販売�テイクアウト�または消費者（３月６日 現在）を公表いたしました。
お問い合せは JF 事務局：さ田い村（、財団事務局：中村（03-540した時の対応及び事業継続に関する基本的なガイドライン（R2.3.13）」をもとに、外食店舗の従業3-1064）にお願いします。
この件については、おり、感染経路を追えていないケースも報告されています。外食事業者におかれては、従業員の健康チェッ
JF と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。
お問い合せは JF 事務局：田村（03-5403-1こ
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この今般の新型コロナウイルス感染症に係る小学校等の臨時休業等により影響を受ける労働者を件については、JF と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めてい�
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ク、手洗い、消毒、咳エチケット等、通常の衛生管理の基本の徹底やお客様への手洗い・消毒の推奨等、冷ており、非常時において市民生活に欠かせないインフラともなっています。
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厚生労働省は、員が感染した場合における対応のガイドラインを作成しましたので、ご覧ください。
その内容とは、■関関係機関のリンク先は、財団ホームページにも一覧を掲載しています。
に届ける�デリバリー�場合においても、店内で提供される外食メニューと同様、食品表示法に基づ■ 食の安全・安心財団のホームページに、関係機関のリンク先を掲載しています。
お問い合せは JF 事務局：田村（03-5403-1060）、財団事務局：中村（03-5403-1064）にお願いします。
お問い合せは JF 事務局：田村（03-5403-1060）、財団事務局：中村（03-5403-10今
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会員におかれては、これまで実施してきた感染防止・衛生管理の徹底し、店舗の立地や来店客の
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のリンク先は、財い新型コロナウイルスに関する情報は、財団ホームページにも掲載しています。 庫� の「新型コロ
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このため、２月５日に作成した「外食産業のための新型コロナウイルス感染症対策（暫定版）」をもとに、減少など、状況に応じた事業の見直しをお願いします。
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緊急対応期間（4月 1 日から 6 月 30 日まで）は、以下のような特例措置が適用になります。
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f 感染症特別貸付応をとる必要はありませんが、濃厚接触者を待機させるなどによる人員の確保や感染者が勤務した■ 関係機関のリンク先は、財団ホームページにも一覧を掲載しています。
http://anan-zaidan.or.jp/
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http://anan-zaidan.【or食.j品
p/表示基準� 抜粋】�「感染拡大期における外食産業のための新型コロナウイルス感染症対策（暫定版）」を作成しました。
なお、飲食店は、特措法の使用制限の要請の対象となる施設ではないことをお伝えします。�
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また、消費者庁と農林水産省は、中国における新型コロナウイルス感染症の拡大に伴う中国産輸入原料の供区域の消毒作業などから、業務の継続が困難な場合は休業が必要となります（店舗の休業を一律に
https://www.mhlw.go.jp/content/000604077.pdf
http://anan-zaidan.or.jp/
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政府は、これから１－２週間が急速な拡大に進むか、収束できるかの瀬戸際となるとして、春休みまで小また、緊急事態宣言による事業者等への具体的な要請は、対象区域の各都道府県知事が感染状況■売上数値要件� 最近１ヵ月の売上高が前１４日間とすることは、合理的な根拠がありません）。
年または前々年度の同期と比較して５％以上減少�
給不足により、食品関連事業者が容器包装の資材変更に即時対応できず、食品の生産及び流通の円滑化に支障
１ 雇用保険被保険者でない方（週 20 時間未満のパートの方々など）の休業に対しても助成対象（適用範囲）�
〇雇用調整助成金の特例措置に関するＱ＆Ａ
中高等学校及び特別支援学校における全国一斉の臨時休業を要請しています。
等を踏まえて判断することになりますので、関係する自治体の情報に注意願います。
� 10 時）発出しました。
が生じていることから、食品表示基準の弾力的運用を措置する通知を本日（３月３日になりました。
第一条�この府令は、食品関連事業者等が、加工食品、生鮮食品又は添加物を販売する場合につhttps://www.mhlw.go.jp/content/000604241.pdf
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また、厚生労働省は、小規模な感染の集団（クラスター）による感染拡大を呼び掛けています。
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�〇時間外労働等改善助成金（テレワークコース、職場意識改善コース）の特例(協会ＨＰ：新型コロナウィルス・インフルエンザ等に関する衛生対策)�
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_0986https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_09904.html
9.html【食品表示基準 ���� 抜粋】�http://www.jfnet.or.jp/contents/safety/■し新型コロナウイルス感染症（��������）に関する情報（東京都）�
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（総則－４）「加工食品又は生鮮食品を設備を設けて飲食させる場合」について�具体的にはどの〇小学校等の臨時休業等に伴う保護者の休暇取得支援（新たな助成金制度）について※ Word データ希望の場合は、協会事務局までご連絡お申込みください）� � � � � � � � � ※一部の対象者については、基準金利
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ような場合が該当しますか。�
https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_09869.html■ 小中高校等の一斉臨時休業に関する文部科学省の通知および
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・文部科学省通知
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表示基準の弾力的運用について」（令和 2 年 〇事業者の皆様へ（チラシ）
3 月 3 日・消費者庁、農林水産省） � � � � � � � � １億円を超える部分については、基４ 会員にお送りしています。�
短時間休業の場合、店舗などの全員が一斉に休業しなくても助成金の対象になります。
とは、具体的にはレストラン、食堂、喫茶店等の外食事業者による食品の提供（例えば、この件については、�� と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。�
https://www.mext.go.jp/content/202002228-mxt_kouhou01-000004520_1.pdf
�https://www.maff.go.jp/j/press/syouan/khttps://www.meti.go.jp/covid-19/index.html
ansa/200303.html
飲食店で提供される状態のものを自宅へ届けてもらうなどの外食事�業者による出前を含
お問い合せは �� 事務局：田村（� �������������
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ーは、情報共有を図るため、む。）を指します。�なお、上記の外食事業者が、別の場所で製造・加工したものを仕入
JF 会員にお送りしています。
なお、厚生労働省は手続きの簡素化も行うとしています。
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※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、ＪＦ会https://www.meti.go.jp/covid-19/index.html
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一般社団法人日本フードサービス協会長中村髙岡■ 厚生労働大臣記者会見配布資料（令和 2 年こ3の月件1に日）
新型コロナウイルスに関する情報は、協会及び財団のホームページにも掲載しています。�
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詳細はお近くの都道府県労働局又は公共職業安定所（ハローワーク）にお問合せ下さい。
ロナウイルス感染症対策の基本的対処方針」を改正しました。
緊急事態宣言を受けて、関係都府県から事業者に営業の自粛要請が出されています。
政府は１６日に開催した対策本部で、５月６日までの期間、緊急事態宣言の対象地域を全国に拡大
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協会では、新型コロナウイルス感染症の影響により事業活動を縮小せざるを得ない事業者が、雇
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財団ホ会員におかれては、これまで実施してきた感染防止・衛生管理、そして、３密(「密閉」「密集」
ームページ http://ana�n-zaidan飲食店に対する要請について、現時点で把握できている自治体の対応をお知らせします。
.or.jp/に対して、ワインや日本酒といった酒類を料理と共にテークアウト(持ち帰り）販売できるよう、
自治体のホームページをご確認願います。
新型コロナウイルス感染症対策の基本的対処方針・抜粋（令和
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は該当する各自治体のホームページをご確認願います。
明日１１日（土）午前０時から実施すると発表しました。
お問い合せは JF 事務局：田村（ 03-5403-1060 ）、
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※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、�� 会員にお送りしています。�
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飲食店に対する要請について、現時点での自治体の対応(JF調べ)についてお知らせします。
飲食店に対する要請について、現時点での自治体の対応（JF調べ）をお知らせします。
外食事業者については、居酒屋を含む飲食店の営業時間を午前５時から午後８時までとし、居酒■ 関係機関のリンク先は、
財団ホームページにも一覧を掲載しています。
３．国民の安定的な生活の確保�
この件については、�� と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。�
（一社）日本フードサービス協会 ホームページ http://www.jfnet.or.jp/
お知らせします。
都道府県における飲食店への要請について（R2.4.17/17:30時点）■ 緊急事態宣言指定地域
（い
７合
都せ
府
と
の（
公�表
屋などでの酒類の提供は午後７時までとしています。その上で、東京都知事は、飲食店の酒類小売
http://anan-zaidan.or・自宅等で過ごす国民が、必要最低限の生活を送るために不可欠なサービスを提供する関係事業者の事業継続
.jp/
お問
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務愛
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田村
�������������）、財団事務局：中村（��������������）にお願いします。�
公益財団法人
食の安全・安心財団 ホームページ http:/１/ana記載事項を約
n-zaidan.or.j5p割削減する。
/（〇 要請あり、ー 要請なし、空白検討中等)都道府県におけ る 飲食 店 へ の 要 請 に つ い て （ R 2 . 4 . 2 0 / 1 2 : 0 0 時 点 ）特例制度は、地元の税務署への申請により、早期に免許が付与されることになっています。
り販売免許の特例（4 月 10 日付ニュースレターNO.18
参照）を紹介して、テ
テイ・
ク東
ア京
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ト（
な東
ど京
飲都
食緊
店急事態措置に関する情報）
都 道 府 県 における 飲 食 店 へ の 要 請 につ いて （ R 2 . 4 . 2 2 / 1 2 : 0 0 時 点 ）を要請する。
・残業相殺制度を当面停止する。これにより残業時間の記載が不要になる。
（ 〇 要 請 あ り 、 ー営業時間
調 査 時 点 で 酒類提供自粛
は 要 請 な し、は 特定 警 戒 都 道 府 県 ）
営業時間
酒類提供自粛
営業時間
酒類提供自粛（〇 要請
あ り、 ー 調 査 時 点 で は 要 請 な し 、は特定警戒都道府県）
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/1007617/index.htmlの工夫を呼び掛けています。
① インフラ運営関係（電力、ガス、石油・石油化学・ＬＰガス、上下水道、通信・データセンター等）
・自動計算器付き様式の導入により記載事項を大幅に削減する。
営 業 時 間 酒19:00以降
類提供自粛
営業時間
酒19:00以降
類提供自粛
営業時間
酒類提供自粛5:00-20:00
19:00以降
5:00-20:00
5:00-20:00
営業時間
酒類提供自粛
営業時間
酒類提供自粛
営業時間
酒類提供自粛【措置の概要】
5 :0 0 - 2 0 :0 0
1 9 :0 0 以降
5 :0 0 - 2 0 :0 0
1 9 :0 0 以降
5 :0 0 - 2 0 :0 0
1 9 :0 0 以降
・神奈川県（特措法に基づく緊急事態措置に係る神奈川県実施方針）
さらに、「新型コロナウイルス感染症対策の基本的対処方針（政府対策本部決定）」は、食堂、② 飲食料品供給関係（農業・林業・漁業、飲食料品の輸入・製造・加工・流通・ネット通販等）
5 :0 0 - 2 0 :ー00
1 9 :0 0 以 降
5 :0 0 - 2 0 :0 0
1 9 :0 0 以 降
5 :0 0 - 2 0 :0 0
1 9 :0 0 以 降
石川
岡山
ー
北海道
ー
石川
〇
〇
岡山
ー
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http://www.pref.kanagawa.jp青森/docs/bu4/covid19/20200407_po北l青i海c森y道.html ー
北海道
ー
〇
石川
〇
〇
岡山
ー
ー
レストラン、喫茶店、宅配・テイクアウトについては、国民の安定的な生活の確保のため、サービ〇 料飲店等が 、新型コロナウイルス感染症に基因して 、在庫酒類の持ち帰り用販売
より③ 生活必需物資供給関係（家庭用品の輸入・製造・加工・流通・ネット通販等）
２等に記載事項を大幅に簡略化する。
ー
ー
福井
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広島
〇
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福井
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青森
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福井
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第
2
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ー
スを提供する関係事業者の事業継続を要請するとしています。
④� 食堂、レストラン、喫茶店、宅配・テークアウト、生活必需物資の小売関係（百貨店・スーパー、・日ごとの休業等の実績は記載不要とし、合計日数のみで可とする。
資金確保を図るものについて 、迅速な手続で期限付酒類小売業免許を付与します
。
岩手
山梨
山口
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山梨
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宮城
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長野
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徳島
ー
ー
https://www.pref.saitama.lg宮城.jp/a0401/covid19/saitamaken_長野k秋
in田kyujitaiーsochi0407.hーtml
緊急事態宣言により市民の外出が自粛される中にあって、外食事業者によるテイクアウトやデリ
コンビニ、ドラッグストア、ホームセンター等）
徳島
岐阜
香
ー
〇 令和２年６�月 30 日（火）までに提出のあった免許申請書に限ります 。
秋〇
田
〇 〇
〇川
岐阜
〇 ー
〇
香川
ー
ー
２５
以て
降）
、夜間営業
・千葉県（新型インフルエンザ等対策特別措置法に基づく新たな措岐阜
置つ日いバリーサービスが、地域住民の生活支援として重要な役割を果たしており、市民生活に欠かせない
山内
形 容に
静岡
ー、 夜 間 営 愛媛粛ー⑤ 家庭用品のメンテナンス関係（配管工・電気技師等）
秋田
〇
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香川
３ 添付書類を削減する。
２５日以降
業自
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静岡
ー ー
ー
愛媛
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〇 免許には、免許付与から６か月間の期限が付されます。
ー
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愛知
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ref.chiba.lg.j山形
p/kenfuku/kansenshou/ncov/shi静岡
s福et島su.html ー
インフラともなっています。会員におかれては、これまで実施してきた感
感染防止
愛媛⑥ 生活必需サービス（ホテル・宿泊、銭湯、理美容、ランドリー、獣医等）
・資本額の確認の「履歴事項全部証明書」等を廃止する。
茨城
ー
ー
三重
福
〇
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〇 〇
〇岡
三重
〇 〇
〇
福岡
〇
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〇 自治体等から各種の要請等がある場合 、これに従うことを条件とします。
・大阪府（【府民の皆様へのお願い】緊急事態措置について）
福島
愛知
〇
〇
高知
そして、3 密(「密閉」「密集」「密接」)対策を
徹底し、事業継続の方向性のご検討をお願いします。
栃木
ー
〇
滋賀
佐
ー
⑦ ごみ処理関係（廃棄物収集・運搬、処分等）
・休業協定書の労働者個人ごとの「委任状」を廃止する。
栃ー
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滋賀
〇 ー
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佐賀
〇
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崎
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群〇
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京都
〇
〇
長崎
ー
ー
福岡
http://www.pref.osaka.lg.jp茨城/kikaku/coーrona-kinkyuーzitai/in三重dex.html⑧ 冠婚葬祭業関係（火葬の実施や遺体の死後処置に係る事業者等）
・賃金総額の確認のための「確定保険料申告書」を廃止する。
埼玉
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〇
大阪
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〇本
大阪
〇 ー
〇
熊本
〇
〇
栃木
■ 在庫酒類の持ち帰り用販売等をしたい料飲店等の方へ （期限付酒類小売業免許の付与について）・兵庫県（兵庫県内の事業者の皆様への新型コロナウイルス感染症滋賀
に
い） 佐賀
千係
葉 る休業要ー 請等のお願〇兵庫大ー⑨ メディア（テレビ、ラジオ、新聞、ネット関係者等）
千〇
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奈良
〇 ー
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宮崎
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〇
長崎
p/kk03/coronakyugyouyosei0413京都.東ht京ml■ 東京都緊急事態措置に関する情報⑩ 個人向けサービス（ネット配信、遠隔教育、ネット環境維持に係る設備・サービス、自家用車等の整備等）
４ 添付書類は既存書類で可とする https://web.pref.hyogo.lg.j群馬
神奈川
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和歌山
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鹿〇
児島
神奈
〇 ー
和 歌ー
山
ー ー
ー
鹿児島
ー
ー
埼玉
ーる緊急事態〇〇〇熊本https://www.nta.go.jp/taxes/shiraberu/kansensho/pdf/0020004-036_02.pdf
・福岡県（新型コロナウイルス感染
拡大にかか
措置につ大阪いhttps://www.bousai.metro.tokyo・生産指標は「売上」が分かる既存の書類で可とする.lg.jp/1007617/index.html
新て
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鳥取
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大分
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山
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ー
島根
ー
ー
ー
島根
緊急事態宣言による事業者等への具体的な要請は、対象区域の各都道府県知事が感染状況等を踏
https://www.pref.fukuoka.lg千葉.jp/contenー
ts/covid19e〇
mergency兵庫-富de山
tails.h〇tーml・出勤簿や給与台帳でなくても、手書きのソフト表や給与明細でも可とする。
注い：飲に
注 ： 飲 食 店 に は 、 接 客 を伴 う ナ イ
ト ク ラブ等 はー
含 んで
ま食
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。 は 、 接 客 を伴 う ナ イト ク ラブ等 は 含 ん で い ま せ ん 。
東京
〇
〇
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宮崎
※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、※
JF 会
まえて判断することになりますので、関係する自治体の情報に注意願います。
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報共有を図るため、JF 会員にお送りしています。
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この件については、JF と食の安全・安心財団が連携
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連携計画届はして情報の収
集30に努日まで事後提出が可能になる。
めています。
上記以外でも、愛知県はじめ、独自の緊急事態宣言を発出している自治体があります。
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月■「新型コロナウイルス感染症対策の基本的対処方針」（３月 �� 日。４月７日改正。）�
新潟
鳥取
ー
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沖縄
※ 尚、熱海市及び浜松市は独自の対応として、上記の時間に関係なく、終日店内飲食の自粛(テイクアウト、デ■ 緊急事態宣言時に事業の継続が求められる事業で働く方々等の感染予防、健康管理の強化についお問い合せは JF 事務局：田村（ 03-5403-1060お）
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0村
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540033--15040634-）
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。局：中村（ 03-5403-1事業者への具体的な営業自粛等、新たな対応については引き続き情報を提供いたします。
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064 ）にお願いします。
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富山
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リバリーは除く)を求めています。
て（厚生労働省・R2.4.17）
・愛知県（新型コロナウイルス感染症 愛知県緊急事態措置）（厚生労働省ホームページ）※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、JF 会員にお送りしています。
※ 本ニュースレターは、情報共有を図るため、��
■ 新型コ会員にお送りしています。�
ロナウイルスに関する情報は、
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www協
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新型コロナウイルス関連情報� ＮＯ����
新型コロナウイルス関連情報 ＮＯ.11

新型コロナウイルス関連情報�
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新型コロナウイルス関連情報�
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新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.9
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.10
新型コロナウイルス関連情報 ＮＯ.13
新型コロナウイルス関連情報� ＮＯ��６�
新コロナウイルスによる売上減少、経営悪化に対する�
テイクアウト、デリバリーの表示について
緊急事態宣言下における外食産業の対策について�
新型コロナウイルス感染症に係る支援策について「感染拡大期における外
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雇用調整助成金の特例措置の拡大について�
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新 型 コ ロ ナ ウ イ ル ス 感 染 症 対 策

感染症対策（暫定版）」を作成しました(暫定版)

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新型コロナウイルス関連情報� ＮＯ����

新型コロナウイルス関連情報
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.21
ＮＯ.22

新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.23
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.18
新型コロナウイルス関連情報
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.19
ＮＯ.20
新型コロナウイルス関連情報
ＮＯ.24
国民の安定的な生活を確保するための事業継続について�
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飲食店の酒類小売り販売免許の特例について
雇用調整助成金の特例措置について
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道府県の要請について・3 報

令和２年２月一般社団法人日本フードサービス協会

この件については、JF と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。
この件については、�� と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。�
■ 協会ホームページ http://www.jfnetホ
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田村（ 03-5403-1060 ）、財団事務局：中村（ 03-5403-1064 ）にお願いします。
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お問い合せは �� 事務局：田村（������������）、財団事務局：中村（������������）にお願いします。�
■ 財団ホームページ http://anan-zaidan.or.jp/
この件については、J F と食の安全・安こ
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■ 新型コロナウイルスに関する情報は、協会及び財団のホームページにも掲載しています。�
（一社）日本フードサービス協会� ホームページ� ����������������������������������������
公財財団法人食の安全・安心財団� ホームページ� ��������������������������

この件については、JF と食の安全・安心財団が連携して情報の収集に努めています。

お問い合せは J F 事務局：田村（ 03-54お
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に関する情報は、協会のホームページにも掲載しています。
詳細はお近くの都道府県労働局又は公共職業安定所（ハローワーク）にお問合せ下さい。
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協会ホームページ http://www.jfnet.or.jp/

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北海道をはじめとする観光地の打撃

外食業界へのボディーブロー
2 月後半から深刻な売上減

北海道は全国に先駆けてインバウンドの減少と緊急事

新型コロナウイルスは当初の想定をはるかに上回る感

幌市内では売上高が 7 割減少というチェーンも出て染力を持ち、感染拡大の勢いは衰えず、外食産業の売りいる。２月に入り、全外国人観光客の３割を占める中上げは２月後半以降、大きく落ち込み、２月末より深刻

国人観光客がほとんどいなくなったことから、観光とな様相を呈している。以下は協会が３月 25 日に公表しセットであった外食のインバウンド需要にも影響し、た「２月度外食産業市場動向調査」に添付した会員企業

全国の外食店舗の売り上げは大幅に減少した。

の概況である。

商業施設の来店者数の減少

態宣言の表明で来客数減・売上減が顕著になった。札

ショッピングセンター、ショッピングモール等の商業
来客数・売上高の大幅減少

施設への来店者数が大幅に減少しており、フードコー

２月後半から売り上げの落ち込みが始まり、とくに２

ト等施設内に出店している外食店舗の売り上げも大幅

月末から極めて深刻な状況となった。さらに３月にに減少した。

入ってからは、居酒屋、ディナーレストラン、ファミ３～４月の宴会需要の損失

リーレストラン等の業態で売り上げが５割以上落ち込

例年３～４月は居酒屋を始めとする外食店舗は歓送迎むチェーンも出ている。

会シーズンで賑わう時期だが、予約が入るどころかキャンセルが相次ぎ大きな打撃を被っている。

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 3

特集

JFの新型コロナウイルス対策

企業の悲鳴
メディアでは連日、業種業態を問わず、個人経営店の苦境が報じられているが、チェーン経営の外食企業も同様の厳しさに直面している。JF 会員企業から次のような声が聞こえている。

⃝ FF 洋風：テイクアウト／ドライブスルーが好調だが、商業施設立地の場合、施設自体の休業や営業時間短縮などで、客数の維持ができるかどうか。

⃝ FF 和風：外出自粛要請で人の往来が減り、また営業規制で店舗は休業や営業時間短縮にせざるをえない。
今後事業がどうなるかは感染状況と行政の対策次第。

⃝回転ずし：テイクアウトは伸びているが、客数減をカバーできるほどの売り上げはない。

⃝パブ・居酒屋：助成金などで雇用は確保しているが、手持ち資金にも限りがあり、今後の事業継続の目途が立たない。宣言はいつ終わるのか、営業を再開しても集客できるのか。

⃝ディナーレストラン：「不要不急の外出」「夜の外出」の自粛要請が決定打となり、テイクアウト弁当を販売
しても焼け石に水。資金繰りに利用できる制度があれば利用したいが手続きに不慣れで即効は期待できない。

⃝喫茶：当面の臨時休業で小規模事業者はとくに資金繰
りが心配。

緊急要請

要旨

1 われわれがこれまで要請してきたように、短時間労働者に対する社会保険（厚生年金・健康保険）適用拡大の対象となる企業の雇用規模を、現行案の2022 年 101 人 超、2024 年 51 人 超 に 拡 大 す る
ことを、それぞれ最低５年ずつ実施時期を遅らせ、2027 年に 101 人超、2029 年に 50 人超の企業とするよう強く求める。
2 リーマンショックおよび東日本大震災を超える危機に直面していることから、飲食店の営業費用を補填するための緊急対応策として、各金融機関の円滑な審査・貸出が実施されるようお願いしたい。また、経営基盤が脆弱な外食企業の経営維持を図るために、国と協会が共に資金を拠出し、外食産業向けの債務保証制度を早急に創設していただきたい。
3 法人税・消費税等の申告・納付期限は大幅な延長を講じていただきたい。
4 外食産業の雇用安定のための対策



店舗を一時休業せずに従業員に短時間就業を要請する場合、短時間就業者に対し雇用調整助成金が支払われるよう支給要件を緩和していただきたい。また、雇用保険に加入していない従業員も雇用調整助成金

政府に対する協会の要請
社会保険の適用拡大どころではない髙岡慎一郎協会会長は以下の自由民主党の会議に出席し、業界支援のための緊急要請を行った（右欄参照）。
３月 11 日、自由民主党経済成長戦略本部（本部長・岸田文雄政務調査会長）・新型コロナウイルス関連肺炎対策本部（本部長・田村憲久衆議院議員）合同会議
３月 18 日、自由民主党食料産業政策委員会（委員長・林 芳正参議院議員）の対象としていただきたい。
5 今後発生する可能性のある新型肺炎への対策

今般のコロナウイルスは 2003 年に発生した SARS
（重症急性呼吸器症候群）より強い感染力を持つ新型肺炎と言われているが、今後さらに強力な感染力を持つ新型肺炎が発生し、蔓延する可能性は否定できない。こうしたことから、今からさらなる新型肺炎の発生に備える必要がある。そのために全国の外食事業者がお客様・従業員の安全を確保し、事業継続を行うためのガイドライン（行動計画）を当協会が策定する際には協力をお願いしたい。

３月 19 日、公明党農林水産部会（部会長・谷合正明
参議院議員）
2 の金融機関の円滑な審査・融資の実行については、
この要請のうち、１の短時間労働者に対する社会保険

政府系の日本政策金融金庫の「新型コロナウイルス感の適用拡大は、今般のコロナウイルスの影響で２年後染症特別貸付」が小規模事業者にも無担保、実質無利に適用拡大が実施できる経済環境にないことは明らか

子で融資の途が開かれた。また、民間の金融機関の新である。そのために、最重要事項として最低５年の実

規融資については、金融庁は事業者の資金繰り支援を

施延期を政府に要請した。

最優先事項とし、金融機関から取扱状況についての報

4 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

告を求め、その状況を公表するとしている（３月 13 日
付 JF ニュースレター No. 12 参照）。また、協会は国と行政の緊急事態宣言と外食各社の対応

共に資金を拠出して外食産業向けの債務保証制度を創東京オリンピック・パラリンピックの延期決定後の３設し、債務保証基金を造成する。これは、コロナウイ

月後半からウイルスの感染拡大は新たなステージに移っ

ルスで経営危機に直面する外食企業が金融機関から融ていった。小池百合子東京都知事は 3 月 25 日夜、緊急資を受ける際、協会が債務を保証するという制度であ会見を開き、「感染爆発の重大局面だ」と強い危機感をる。平成 13 年（2001 年）に国内初の BSE（牛海綿状表明した。この日発表された感染者数は前日の 17 人か脳症）が確認され、牛肉メニューを主力とする外食企ら一気に増えて 41 人であった。この記者会見後、会員業が経営危機に陥った際にも、協会は同様の債務保証

各社の週末の営業も変化し、営業時間の短縮や、立地に制度を実施した。

よっては休業という店舗も出始めた。しかし、この間も3 の税金の申告・納付については、２月以降に１ヵ月

感染拡大は止まらず、４月７日、安倍首相は新型インフの売上高が１年前より２割以上減少した場合、納税がルエンザ等対策特別措置法に基づき緊急事態宣言を発令猶予されることになった。

した。宣言のポイントは以下のようになる。

4 の雇用調整助成金は、雇用保険に入っていない短時間労働者（週 20 時間以下）の休業も助成金の対象となっ緊急事態宣言は都市封鎖ではない

た。

実施期間は５月６日までとする

5 の今後発生する可能性のある新型肺炎への対策は、対象は東京・埼玉・千葉・神奈川・大阪・兵庫・福岡

ごく近い将来にさらに強力な新型肺炎が発生する可能の７都道府県とする性を想定して今から備えておく必要がある。そのため日本経済は戦後最大の危機に直面しており、事業規模には外食事業者向けの新たなガイドラインを協会が策108 兆円の経済対策を実施する定する必要があり、学識経験者や関係省庁等のメンバー
とともに策定にあたるというものである。

これを受けて４月 10 日には東京都知事が、５月６日まで都民には徹底した外出自粛を要請するとともに、事業者に向けて施設の使用停止と催事開催の停止を要請

東京オリンピック・パラリンピックの延期し、都内施設は次の４つに区分された（次頁図参照）。

コロナウイルスの影響は協会事業にも及び、ほとんど③ 種別によっては休業を要請する施設の事業活動が中止・延期になっている。具体的には、２④ 社会生活を維持する上で必要な施設① 基本的に休止を要請する施設② 休止の協力を依頼する施設

月 22 日～ 27 日のトルコ・イスタンブールツアー、２
月 19 日の近畿ブロック協議会を除く各地ブロック協議

スーパーなどの生活必需品売り場、飲食店（居酒屋を会、４月１日と２日の新入社員研修、５月 16 日～ 23含む）、料理店、喫茶店等（宅配・テークアウトを含む）、

日の第 80 回 JF 米国研修などである。

コンビニエンスストアなどは、④の社会生活を維持する

それにもまして、３月 24 日に決定された東京オリン

上で必要な施設に入るが、居酒屋を含む飲食店、喫茶店

ピック・パラリンピックの１年延期だ（現在のところ東などは午前５時から午後８時までの営業、酒類の提供は

京オリンピックは 2021 年７月 23 日開催、パラリンピッ

午後７時までとされている（JF ニュースレター「新型クは同年８月 24 日開催となっている）。東京オリンピッ

コロナウイルス関連情報 No.19」参照）。

ク・パラリンピックは様々な面で国民が期待していた一

これに対し JF 会員社は、全店一斉休業、７都道府県

大イベントで、外食産業も世界各国からの訪日外国人にで当面休業、土日のみ休業、時間短縮営業など、様々に

日本の外食産業の質の高さ、魅力などを肌で感じてもら対応している。また、休業・時間短縮営業の期間も４月

い、日本の食を世界に発信していく絶好の機会と期待し末まで、５月６日まで、当面など、各社各様の方針をとっていただけに、今回の延期は大きな打撃とも言える。

ている。

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 5

特集

JFの新型コロナウイルス対策

4 月 10 日に発表された「東京都における緊急事態措置等（案）」を基に作成
基本的に休止を要請する施設（特措法施行令第 11 条に該当するもの）
施設の種類

要請内容

キャバレー、ナイトクラブ、ダンスホール、バー、個室付浴場業に係る公衆浴場、ヌードスタジオ、のぞき劇場、ストリップ劇場、個室ビデオ店、ネッ
トカフェ、漫画喫茶、カラオケボックス、射的場、勝馬投票券発売所、場外車券売場、ライブハウス 等

遊興施設等

大学、

大学、専修学校、各種学校などの教育施設、自動車教習所、学習塾※床面積の合計が 1,000㎡を超えるものに限る。

学習塾等
運動、

遊技施設
劇場等

内訳

施設の使用停止等

及び体育館、水泳場、ボーリング場、スポーツクラブなどの運動施設、  又はマージャン店、パチンコ屋、ゲームセンターなどの遊技場 等

停止要請

劇場、観覧場、映画館又は演芸場

催物の開催の（＝休業要請）集会・集会場、公会堂、展示場

展示施設

博物館、美術館又は図書館、ホテル又は旅館（集会の用に供する部分に限る。
）

商業施設

生活必需物資の小売関係等以外の店舗、生活必需サービス以外のサービス業
を営む店舗※床面積の合計が 1,000㎡を超えるものに限る。

※床面積の合計が 1,000㎡を超えるものに限る。

社会生活を維持する上で必要な施設
施設の種類
医療施設
生活必需物資
販売施設

食事提供施設要請内容

内訳

適切な感染防止対策の協力要請

病院、診療所、薬局等

適切な感染防止対策の協力要請

卸売市場、食料品売場、百貨店・ホームセンター・スーパーマー
ケット等における生活必需物資売場、コンビニエンスストア
等

飲食店（居酒屋を含む。）、料理店、喫茶店 等（宅配・テーク
適切な感染防止対策の協力要請、 アウトサービスを含む。）
営業時間短縮の協力要請※営業時間の短縮については、朝 5 時から夜 8 時までの間の営業を要請
し、酒類の提供は夜 7 時までとすることを要請。（宅配・テークアウト
サービスは除く。）

適切な感染防止対策の協力要請

ホテル又は旅館、共同住宅、寄宿舎又は下宿

交通機関等

適切な感染防止対策の協力要請

バス、タクシー、レンタカー、鉄道、船舶、航空機、物流サー
ビス（宅配等） 等

工場等

適切な感染防止対策の協力要請

工場、作業場

金融機関・

テレワークの一層の推進を要請、その他

適切な感染防止対策の協力要請

住宅、

宿泊施設

官公署等

適切な感染防止対策の協力要請

6 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

等

等

銀行、証券取引所、証券会社、保険、官公署、事務所

等

メディア、葬儀場、銭湯、質屋、獣医、理美容、ランドリー、
ごみ処理関係 等

事業継続のための経営支援
今般の新型コロナウイルスの感染拡大に伴う社会経済

申請の簡素化協会が要望していた申請書類の簡素化等が以下のように実施されることになった。

的影響の大きさは計り知れず、外食産業においても、この未曾有の危機を乗り越えるためには行政の支援が不可欠である。以下は会員社が利用できる支援制度である。

1 記載事項を約 5 割削減
残 業相殺制度の当面停止により残業時間の記載が不要に(1) 融資「新型コロナウイルス感染症特別貸付」
金融機関窓口：日本政策金融公庫

自 動計算機能付き様式の導入により記載事項が大幅に削減
2 記載事項の大幅な簡略化

売上数値要件：最近 1 ヵ月の売上高が前年または前々日 ごとの休業等の実績は記載不要、合計日数のみ

年度の同期と比較して 5% 以上減少していること

で可能

融資限度額：3 億円、ただし小規模事業者は 6 千万円

3 添付書類の削減（いずれも他の既存融資とは別枠）

資本額の確認の「履歴事項全部証明書」等を廃止

返済期間：運転資金は 15 年以内（据置期間 5 年以内）

休業協定書の労働者個人ごとの「委任状」の廃止

利率：融資のうち 1 億円以内の部分については、当賃金総額の確認のための「確定保険料申告書」は廃

初 3 年間は「基準金利 -0.9%」

止に一部の対象者については「基準金利 -0.9%」の部分に

4 添付書類は既存書類で可ついて、別途決定される実施機関から利子補給が行わ

生産指標は「売上」が分かる既存の書類で可れ、当初 3 年間が実質無利子となる予定出勤簿や給与台帳でなくても、手書きのソフト表や融資のうち 1 億円を超える部分については、基準金利

給与明細でも可

融資相談窓口
日本政策金融公庫本店・支店の中小企業事業担当窓口

5 計画届の事後提出
計画届は 6 月 30 日まで事後提出が可能（企業の本社所在地管内）
土日の電話相談は 0120-327790（9：00 〜 17：00）

問い合わせ
近くの都道府県労働局または公共職業安定所（ハロー(2) 雇用調整助成金の特例措置
新型コロナウイルスにより事業活動を縮小せざるを得

ワーク）
参照サイト
厚生労働省・雇用調整助成金

ない外食事業者に対し、雇用維持のために支払う休業手（https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/

当の費用を助成する制度。

bunya/koyou_roudou/koyou/kyufukin/pageL07.
html）

緊急対応期間：4 月 1 日から 6 月 30 日まで
1 雇用保険被保険者でない人（週 20 時間未満のパートの方々など）の休業についても助成の対象になる。

(3) JF の債務保証制度

2 前年同期の 1 ヵ月と比べ、売り上げが 5% 以上低下（現

国の拠出金と協会の資金を基に、協会は債務保証基金

行制度は 10% 以上低下）
した外食事業者が対象となる。

を創設し債務保証制度を開始する準備を進めている。新

3 助成率：中小事業者には 4/5、大企業には 2/3 の助成。

型コロナウイルスにより経済的打撃を受けた外食事業者

4 短時間休業の場合、店舗などの全員が一斉に休業しなのために、経営安定に必要な運転資金の円滑な融資、外くても助成の対象になる。

食企業の経営維持・継続が目的で、詳細については改めてご案内したい。

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 7

特集

ニューヨーク現地レポート

米国フードサービス業界の新型コロナウイルスへの対応

行政の対応の早さ
ロックダウンと営業規制

医療スタッフとレストラン従業員
双方支援の取り組み

新型コロナウイルスに対応するためにニューヨーク州

現在、医療の現場では看護スタッフの人材不足が発生

が外出制限措置を開始して約１ヵ月が過ぎた。州知事としており、近郊州から続々と医師や看護師がボランティ

ニューヨーク市長の連携体制が整い、素早い対応が注目

アで支援に来ている。そんな中、ボストンの有名レストされていたにもかかわらず、感染者は増加の一途をたど

ラン「トロ（Toro）」等を経営するケン・オリンジャー

る一方であったが、４月 18 日にはようやく１日の死者

氏（Ken Oringer）が中心となり、レストラン従業員数が減少したと発表された。

の救済と病院で働く従業員のために「Off Their Plate」

３月 20 日に発令されたロックダウン（都市封鎖）は、という募金運動プロジェクトを立ち上げた。集まった募歴史的にも前例がなく、人々はニューヨークからの疎開

金は、医療の現場で働く人々に無料で食事を提供するたや自宅待機を迫られている。オフィス等も営業の必要がめの食材費と、その食事を準備するレストラン従業員のある業種以外はすべて閉鎖されている。公共交通機関は賃金に充てられる。この取り組みは今では全米に広がり、動いているものの、その従業員のウイルス感染率は高く、この数週間で 100 万ドルの募金を集め、10 万食が無料

十分な従業員の確保ができていない。バスは現在無料で提供され、外食店従業員には 31,000 時間の働く機会が運行されているが、運行本数が減少し、混雑率が高まり、戻ってきた。

６フィート（180cm 余）のソーシャルディスタンス（社会的距離）が守れない事態も起こっている。
今のところ都市はまだ安定したとは言えず、４月 16
日にはロックダウンの期限を５月 15 日まで引き伸ばすと発表された。ニューヨーク市民にはマスクの着用が要請されており、一般のスーパーではマスクを着用してい集まった募金の中間報告
募金額 100 万㌦
食事 10 万食レ ストラン従業員の
労働時間
31,000 時間

ないと買い物ができない仕組みができつつある。こうした中、レストランでも従業員の安全性の確保が重要課題となっている。

閑散としたブロードウェイ

8 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

調理されたお弁当と調理した地元レストラン従業員

マンハッタンのレストランの現状

ルを持ち帰ることができるようにした。一部のバーでは

PYMNTS（給与支払いプラットフォーム等の運営会ている。

カクテルやビールなどをデリバリーするサービスも行っ社）の調査によると、ニューヨークではパンデミックのマンハッタンのレストランは、現在ではわずか 1 割程到来でテーブルサービスのレストランは 85.2％以上も度しか営業していない。今やゴーストタウン化した街で売り上げが落ち、テイクアウトなどで営業を続けても通は、物取りが侵入できないようにレストランの外観に壁常の 16％程度しか売り上げをカバーできていない。市が打ち付けられている。経営者は、従業員の安全性を考

民への自宅待機命令とレストランへの営業時間等の規

えるとリスクを負ってまでレストランを開業できない。

制により、売り上げを保てず閉鎖を余儀なくされるレス

しかも、デリバリーだけでは従業員の給与と原材料費をトランが後を絶たない。在庫処理のためにデリバリーに賄えない。年間＄75,000 以下の収入であれば、失業保切りかえたレストランも、最後は食材自体を小売販売

険が一人あたり１週＄1,000 が支給されるうえ、一時金し、休業に入る店舗が相次いでいる。こうした状況の中、として＄1,200 が支払われるため、働かないことを選択

ニューヨーク州はテイクアウトの食事とともにアルコーする人々もいる。

仮休業で閉鎖されたレストランの外壁は盗難防止対策のため板で覆われている

入口に臨時休業の貼り紙を掲げたデリカテッセン

食材を処分販売するレストラン

紫外線で殺菌されるテイクアウト商品

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 9

特集

ニューヨーク現地レポート

米国フードサービス業界の新型コロナウイルスへの対応

自動販売機

デリバリーサービスに対する集団訴訟

新型コロナウイルスの出現により米国では食の安全性

４月 13 日、複数のニューヨークのレストランがオンが第一に問われるている。
病院やヘルスケアの現場では、

ラインアプリで宅配代行するドアダッシュ、ポストメイ

サラダやラーメンを提供する自動販売機が設置されるよ

ト、ウーバーイーツを相手に集団訴訟を起こした。

うになった。例えばシカゴに本社を置くファーマーズフ

宅配代行サービス市場はほぼ寡占状態となっており、リッジ社は、農家から供給された新鮮な野菜のサラダをサービスを利用するレストランは破格の手数料（売り上パッケージに入れて自動販売機で販売している。国内にげの 30％）を払わなければならない。契約書の中には4000 万軒あり 260 億ドルの市場だと言われているカ

“No Price Competition Clause”(NPCC) という、宅フェテリアには、かつてのスナックやソーダの自動販売

配代行サービスを利用する際の手数料をメニュー価格に機に取って代わって、今ではサラダや朝食ボックス、グ

上乗せしないという条項がある。店舗に来店する客と、リークサラダ（ギリシャ風サラダ）、タコス、ラーメンデリバリーを利用する客に、どちらに対しても同じ値段

等々、多様な自動販売機が登場している。ファーマーズ

で提供しなければならないということだが、現在の切羽

フリッジ社の自動販売機はこれまでシカゴの空港や学校詰まった状況下では、多額の手数料負担がレストランをなど 400 箇所に設置されていたが、コロナウイルスの余計に苦しめている。

影響で販売場所を学校などから病院に移している。例え

宅配代行各社ともコメントを控えており、どのようなば緊急仮設病院と化したジャビッツセンターでは、現在判決になるかは今後を待たねばならないが、今ではレス

13 台の自販機が稼働している。

トラン自らが SNS 等でデリバリーを告知し、宅配代行業者のサービスを利用しない店舗も続々と現れている。
ヌードルの
自販機

宅配代行で
全米 2 位
グラブハブ

宅配代行で
全米３位の
ウーバーイーツ

ファーマーズフリッジ社の農家から供給された新鮮な野菜のパッケージを販売する自販機
医療施設に設置された野菜サラダの自販機

10 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

ニューヨークの日本食レストランの現状

食事スタイル・販売スタイルの変化

ニューヨーク市内には現在約 800 軒の日本食レスト

この４週間で消費者の動向は劇的に変化した。レストランがあると言われているが、現状で営業をしているのランは閉鎖を余儀なくされたが、大多数の一般消費者はは１割程度と考えられる。空輸など物流が止まり、寿司

在宅勤務が基本的な働き方になった。会社側も社内業務ネタに使用する新鮮な食材を入手できず、営業が続けらを急速にデジタル化したことで、今後もオフィスに出社れなくなった店舗も出てきた。

するという働き方は減少すると思われる。

宅 配 専 用 ア プ リ の 手 数 料 が 高 い こ と か ら、 独 自 に都市に集中していたレストランの一部は、デリバリー

SNS で宣伝し、営業を続ける店舗もあり、ニューヨー

やピックアップに工夫を凝らして現在も営業を続けていク 日 本 食 レ ス ト ラ ン 協 会 の サ イ ト（https://www.

るが、オーダーする人の多くは郊外の自宅で仕事をして

nyjapaneserestaurant.org）ではテイクアウトとデリいるので、店の売り上げは伸び悩んでいる。一方、郊外

バリーの最新営業情報が掲載されている。

のピザチェーンなどの注文は増加しており、人々は自宅で食事を取る傾向へと明らかに変化している。もし都市部のオフィスに出勤する機会があっても、当分の間は、人々が集まる飲食店に行くことは控えるだろうと考えられる。
その中で、提供する商品を限定し、ランチ営業を閉鎖
し、夜だけのデリバリーのみとするなど、毎週変わる感
染状況を見ながら柔軟に対応しているレストランがある。また、郊外の高所得層が多く住む地区では、現在休
業中のレストランを間借りし、高級路線の独自メニューを販売できるのではないかと模索中のレストランオー
ナーもいる。あるいは、自宅にいる時間が増えたので料

ニューヨーク日本食レストラン協会 (NYJRA) が独自に開発したデリバリーを PR するページ

理を家で作る人々も増えつつあり、それを見越してクオ
リティーの高い食事を楽しめるミールキットを販売する
レストラン、食材と調理器具のセットをデリバリーする企業なども出てきた。
今後は宅配代行サービスを利用するのではなく、自社で配送システムを構築することが、レストランの収益を増やす方向性の一つとなり得るだろう。

日本食レストランのテイクアウトメニュー

日本食レストランのテイクアウトのラーメン  JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 11２月１９日JF 近畿ブロック協議会

TKP ガーデンシティ新大阪
参加者 84 名

携して和食の展開、2018 年６月には「きょうケンタッ
キーにしない？」というキャッチコピーの展開を経て、今年 2020 年には創業 50 周年を迎える。
2020 年は「おいしさしあわせ
理念の融合」を掲げ、中心はあ2019 年度第２回目のブロック協議会は 2 月 19 日のくまでケンタッキーに置きなが近畿ブロック協議会を皮切りに全国７カ所で開催の予定

ら総合フードサービス業を目指であったが、近畿ブロック協議会開催後、新型コロナウ

す。日本ケンタッキーがフラン

イルスが日ごとに世界を席巻し、日本でも猛威を振るっチャイズ契約を締結している米ていることは周知のとおりである。そのため近畿ブロッ

国の「ヤムブランズ」は KFC（ケク協議会以降、種々の協会事業が中止されている。

ンタッキー）、ピザハット、タコベル等を世界で展開し春のブロック協議会で唯一開催された近畿ブロック協ている。日本 KFC は世界本部から見るとフランチャイ

議会では、近藤正樹協会副会長（日本ＫＦＣホールディ

ジーであるが、日本のケンタッキーには直営もあればフングス㈱代表取締役社長）の講演「創業 50 周年『おいランチャイズもある。ヤムブランズは全世界で 48,500

しさ しあわせ』を届けよう！！」に加えて、現在急激店舗を展開、うちケンタッキーは 140 ヵ国にて 23,400にその存在が大きくなってきた食事宅配代行サービスの店舗、日本では 1,133 店舗になる。日本ケンタッキー

現状と課題について事務局より説明がなされた。

は KFC 店舗数では世界第３位であり、１位は中国の6,400 店舗である。
さて昨今の日本では少子高齢化が進み、１～２人の世創業 50 周年
「おいしさ しあわせ」
をお届けしよう！！

帯が増えている。弊社は元々大きなファミリーを客層と

日本 KFC ホールディングス株式会社

想定していたが、今や対象を変えて行かざるを得ない。

近藤 正樹 代表取締役社長・JF 行財政対策特別委員長

食事のボリュームも減っていくうえ、「個食化」が進み、家庭での調理機会も減っている。皆が一緒に食べている

現在外食産業が抱える課題には、HACCP、受動喫煙、というのではなく、一人ずつ食べることが増えている。

廃プラスチック、食品ロス、人手不足、働き方改革、新そのためテイクアウト形態やネット通販の配達代行委託

たな外国人材の受け入れ、キャッシュレス化への対応も進めていく。店内のオペレーションについても、自動等々があり、
つい最近には新型肺炎への対応が加わった。

化、機械化のできるものは進めていく。デジタル化によ業界の諸課題はさておき、本日は当社の課題と施策にり個別の顧客にアプローチできるが、IT 化やキャッシュ

ついて述べたい。

レス手数料などの社内コストは全体として増加傾向にあ

弊社日本 KFC の沿革は 1970 年の大阪万博にさかのる。また、今や我々の競争相手は外食業界の中だけでなぼる。万博時に実験店を出して好評を博し、その年のう

く、中食業界、スーパーのイートインスペース等多岐に

ちに名古屋に第１号店を出した。当時の食品・流通業界わたる。それに対応すべく外食は持ち帰りを増やしておでは、1971 年にカップヌードルの発売、74 年にセブ

り、外食・中食の垣根がなくなりつつある。弊社においン・イレブンの１号店出店というように、世の中のライては、店の数は増えていないものの、立地は市街地から

フスタイルが変わり始めていた。
その後の弊社の歴史は、

ショッピングセンターへと移行している。ショッピング

74 年にクリスマスキャンペーンの開始、85 年にはクリセンターが増えすぎて、そこでの競争が激化している。

スマスパーティバーレルの発売、92 年には 1000 号店

2020 年のスローガンは「やっぱりケンタッキー！」の達成、そして 2009 年には、道頓堀に放り込まれた後とした。我々が目指す「本当のおいしさ」を通じて、お24 年ぶりに発見されたカーネルサンダース像を祝して客様や関係する皆様に幸せになって戴こうというもの

開催した「お帰りカーネル」キャンペーン、2016 年にだ。弊社は大事な人にお勧めできる会社でありたい、働は日本ケンタッキーからタイへの進出、2017 年には本く場所としてでもそうありたいと願っている。従来、ケ社移転、2018 年３月にはビー・ワイ・オー社と資本提ンタッキーはクリスマスやお祝い事など、特別なとき

12 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

協会活動報告
社会貢献については、SDGs（エスディージーズ）を柱に、ケンタッキー自体の価値の向上を目指している。
チキンは 100％国内産を使用しており、日本のチキンの普及拡大に大きな貢献をしたと（一社）日本食鳥協会
から表彰された。「子ども食堂」の支援もしている。創業者の像がある食品チェーンは、我々の他にないのではないか。私どもは「カーネルサンダースがいつも見ている」という気持ちで取り組んでいる。72 ～ 73％の店がフランチャイジーで、継続 30 ～ 40 年のところばかりだ。
フランチャイジー同士や、本部との人事交流を進めておに使うイメージが強く、気軽に利用できないとの声が多り、フランチャイジーとは頻繁に打ち合わせをしている。

かったが、2020 年は、ハレの日ばかりでなく日常的なタイ国への進出についても触れておきたい。タイにお利用を増やすことも目指している。そのために、お客さいてもケンタッキーは、ファーストフードのブランドでんの声をもっと聞く取り組みをしている。年に１回来店

ナンバーワンを獲得しており、現在 800 店舗を展開中

されるお客さんが 40％、年に２回が 20％なので、これである。アジアにおいて人気のある肉といえば、圧倒的らのお客さんにもう一度来てもらえれば、来客は爆発的にチキンだ。ケンタッキーは世界の 140 ヵ国に進出しに増えると考えている。

ているが、日本の我々はアジア未進出国であるラオスを2018 年以来、我々は「チキンの専門店として原点に狙っている。この国はタイの隣国であり、言葉や文化が戻る」ことを目指している。私どもの強みは何と言って近いため、タイの事業パートナーと組んでやっていこう

も圧倒的においしいチキンであり、またそれを提供すべと考えている。

く全国にお店がある。これをさらに強化すべきではない

弊社は現場を重視している。「社内でお互いの理解がかと考え、「やっぱりケンタッキー」というコピーから足らない」と感じたときは、思い切って人事異動をして「きょうケンタッキーにしない？」というコピーに替え

部署を変わってもらう。市場は厳しく、同時に自分とのた。
「やっぱりケンタッキー」
は、お客さんがケンタッキー

闘い、時間との闘いだということを認識してもらうたを食べたあとの言葉だといえるので、それではなかなかめ、2014 年の行動指針には「３つの『場』 現場・立場・初めてのお客さんをつかむことができない。

戦場」を掲げた。また、ケンタッキーは従業員のマニュ人材育成については、「定着」を徹底していくしかな

アルが充実していて良いのだが、裏を返せばあまり考えい。世間では「人手不足」と言われているが、実は人はなくなるきらいがある。「指示を待つのではなく、もっいるのだ。人にいかにして来ていただき、定着していたと好奇心を持って、改良点を探ることを皆が考えよう」

だくかが肝心だ。弊社では 500 円ランチの投入を 2018と、2016 ～ 17 年の行動指針で呼び掛けた。

年 7 月より開始し、スマートフォンのアプリも導入した。

人事異動で組織が変わったときが一番大事だ。そのとそして、来ていただいたお客さんには「やっぱりケンタッきに感じたこと、おかしいと思ったことがあれば、どんキー」と言っていただく必要がある。QSC（クオリティ、

どん発言して意見を出すべきである。さもなければ組織

サービス、クリンリネス）を日々地道にやっていく。月は変わらず、しばらくすると自分も組織に埋もれて、何に一度来ていただき、気に入っていただければよい。何か言い出せる環境ではなくなる。100 日のうちに感じ

度も来てもらえるようにう開発したアプリ「チキンマイ

たことを実行していくことが大事だ。そこからブレイクレージ」は目下 1300 万ダウンロードを数えており、アスルーが生まれ、周りの人も考えが変わるだろう。

クティブユーザーは 250 万人いる。お客さんの声を聞

世界的な傾向だが、今後はデリバリー形態が進むと見くイベントも開催している。既存店の前年比を見ると、込んでいる。50 周年を迎え、さらに次の 50 周年をど

やはり 2018 年の 7 月からぐっと伸びており、なお継

うしていくか、方向性を決めつつ、すべてのお店が明る続している。ここ１年間で既存店は 10％ほど伸びていく楽しく感動があり、お客さんもいつものおいしさがる。これはブランドへの信頼の証だと思う。

あって「良いな」とわくわくする店にしていきたい。

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 13

～外食を取り巻く今日的課題～

宅配代行サービスの現状と課題

え、現行制度を整理する必要性が生じている。さらに、
このビジネスモデルの中には、配達員は個人事業主とみなされ、宅配代行業者の組織に属さないとされていることから、衛生管理の問題や配達中の事故の責任は誰が追うのか、責任の所在が明確でないことに懸念が抱かれて◆ 宅配代行サービスの普及 ◆いる。

オンラインを利用した外食の宅配代行サービスが急速に普及しはじめている。

◆宅配代行サービスの健全な発展にむけて◆

高齢化の進展、働く女性の増加、単身世帯・少人数世帯の増加などの社会的要因により、家庭外で調理された

さはさりながら、宅配代行サービスは家事時間の節約

食事のテイクアウトやデリバリーの利用者は今後ますまや人手不足の解消に役立つサービスとして消費者、事業

す増えることが予想される。中でもスマートフォンの普者双方に便益をもたらすことは、疑いようのない事実で及により、わざわざ買いに出かけなくても、オンライン

あり、新たな社会インフラとして定着し発展することがで事足りる宅配サービスのニーズは一段と高まっている

期待されている。

と言える。

今般の新型コロナウイルスによる感染は世界に拡大

一方、人手不足が深刻な外食店舗では、出前が一般的

し、WHO のパンデミック宣言、我が国の緊急事態宣であった往年の飲食店舗とは異なり、自前の労働力では

言と、われわれはただならぬ状況下に置かれているが、消費者の宅配ニーズには十分に応えられない。その隙間

外出自粛など市民生活が制限される中にあって、外食店に着眼したのが宅配代行業者で、デリバリーを望む消費の宅配は地域住民の生活支援として重要な役割を果たし者と売上を増やしたい外食事業者とのマッチングを可能ている。外食事業者にとっては、デリバリーにより売りにし、小規模事業者も容易に参入できる新たなビジネス上げを確保することは、事業継続の一助ともなる。国内モデルを提示している。その利便性は消費者、事業者のの食材生産者にとっても、生産物の供給先の確保につな

双方に評価される反面、取り扱う商品が食事という特性がる。

上、配達中の商品の品質管理・安全性管理には十二分の注意が要求される。

しかし、現段階の宅配代行サービス市場には請負シス
テムが異なる複数の事業者が相次いで参入しており、業界の統一が取れていない。宅配代行サービスが新たな社◆ 宅配代行サービスの課題 ◆会インフラとして健全に発展・成長するためには、外食事業者が宅配代行サービスシステムの利用に関して自主的な指針を定める必要がある。具体的には、注文時にお事業者が消費者に販売する食品は、食品表示法に基づける消費者の要望への対処、配達商品の安全・品質等にいて表示が義務付けられているが、外食は例外として表関する責任、適切な品質・衛生管理のあり方などである。

示の義務はない。これは外食の特性が考慮された結果である。すなわち、店は消費者の注文に応じて料理を提供
し、消費者は料理についての情報を知りたいなら店員に直接聞けるからだ。外食店舗が料理をテイクアウト用に販売する場合や、店舗が自前の労働力で料理を配達する
場合も、外食の範疇とされている。
しかし、第三者を介して受け付けた注文を第三者に委託して消費者に届ける宅配代行サービスは、最近“忽然

衛生・商品管理の懸念【外部から財団に寄せられている情報・意見】○配達員の管理･監督は、誰がしているのか。健康チェックはしているのか○配達員は手洗いをしているのか、商品に触れる時に手袋は使用するのか○配達員が野外で、配達バックに中の商品の入れ替えをしていた○入れ替えのため商品を路上や階段に直置きしていた○公園のベンチで配達員がバックを枕に昼寝をしていた○インドのような配達員のつまみ食いはどこでもあり得るのではないか○配達員がどのような素性なのか心配と出現した”ビジネスモデルであり、外食事業者自らの○素性の分からない配達員がマンションを出入りするのは心配

出前を前提として作られた表示制度の想定外であるゆ○一人暮らしの女性が利用するのは不安

14 JF MONTHLY MARCH/APRIL 202017

( 公財 ) 食の安全・安心財団 中村啓一氏作成

協会活動報告
常任役員会／理事会
２月 21 日3 短時間労働者に対する社会保険の適用拡大
適用する企業規模の要件について、現行では被保険者

JF センター会議室

501 人以上の企業となっているが、2022 年 10 月には 100 人超の企業、2024 年には 50 人超の企業へと【常任役員会】

企業規模要件を引き下げる（＝短時間労働者への適用

理事会で報告・審議される事項について事務局より説をさらに拡大する）目的で、２月６日、自民党社会保明がなされた後、新型コロナウイルス感染症対策等につ障制度調査会の医療委員会と年金委員会は合同会議をいて意見が交わされた。

開催した。これに対し、協会はさらなる適用拡大の時期を最低でもそれぞれ５年遅らせるよう、国会議員等【行政との懇談会】

への陳情活動を続けていく。

農林水産省外食産業室の新藤光明室長より『①新型コ4 新たな外国人材の受入れについて

ロナウイルス、②外国人労働者（特定技能）、③バリア

新たな在留資格「特定技能１号」について、４月１日

フリーの推進、④「野菜を食べよう」プロジェクト』に以降の試験方針が公表され、受験を目的として「短期ついて説明を受けた後、出席理事との間で意見が交換さ滞在」の在留資格で入国する外国人や技能実習生等もれた。

日本国内での受験が可能となる。しかし、技能測定試
験に合格しても、依然として出入国在留管理の審査に【理事会】時間を要している。協会は特定技能制度の有用性を高めるために、審査制度の運用上の問題の解決に取り組

以下の事項について報告・審議が行われた。

んでいく。

1 正会員３社の新規加入
2 令和元年度事業計画

2019 年
ジェフ愛の募金

募金総額

22,694,127 円
ご協力ありがとうございました！

結果報告

外食産業の社会貢献活動の一環として、恒例の「ジェフ愛の募金」キャンペーンを昨年 11 月、12 月を中心に全国の会員店舗で実施しました。お客様からのご厚意の募金は総額約 2270 万円にのぼりました。

ジェフ愛の募金にご寄付いただいた多くのお客様ならびに募金キャンペーンにご協力いただいた JF 会員の皆様には、心より御礼を申し上げます。

集まった募金は下記団体に寄贈しました。

寄贈先スペシャルオリンピックス日本

スポーツを通じて知的発達障害のある人々の生活を豊かにすることを目的とする公益財団法人

すこやか食生活協会

高齢者や障害のある人々の食生活環境の向上と食育の推進に携わる公益財団法人

国土緑化推進機構

かんよう

森林資源の造成、国土の保全、水資源の涵養、生活環境の緑化を図ることを目的とする公益社団法人

国連 WFP（国際連合世界食糧計画）

紛争や災害で飢餓に苦しむ人々への食糧援助とともに、環境の保全と改善のための植林活動を行う国際機関

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 15

5 同一労働同一賃金問題

５月改正のバリアフリー法では「心のバリアフリー」

本年４月から「短時間労働者及び有期雇用労働者の雇もバリアフリー施策の重要項目の１つになっている。

用管理の改善等に関する法律」（いわゆる「パートタ協会はそれに先立つ平成 30 年３月、
「外食産業におイム・ 有期雇用労働法」）が施行される。この施行にける障がい者接遇マニュアル」を制作し、現在協会ホーより、パートタイム労働者・有期雇用労働者を雇入れムページで公開している（https://www.jfnet.or.jp/

た事業主は、雇用管理上の措置の内容（賃金、教育訓

files/jf_Barrierfree.pdf）。今後さらに法律の見直し

練、福利厚生施設の利用、転換の措置等）を本人に説論議が出て来た際には、業界の自主的な取り組みを主明する義務を負う。正社員との待遇差の内容・理由・張していく。

待遇決定に際しての考慮事項をどう説明するかについ

9 受動喫煙防止強化についてて、協会は会員が活用できる“ひな型”の作成に取り

東京都受動喫煙防止条例では、本年４月１日から飲食組んでいる。

店を含むすべての施設において「原則屋内禁煙」が施

6 レジ袋の有料化義務化への対応

行される。これに先立ち、昨年９月１日より、飲食店

経済産業省・環境省は容器包装リサイクル法の省令をの店頭表示が義務付けられ、「店内禁煙」または「喫改正し、７月１日よりレジ袋の有料化義務化を実施す

煙場所があるか」の標識が必要とされている。同条例

る。この施策への対応には十分な準備期間が必要であの開始に伴い、従業員がいる飲食店では、①店内禁煙、ることから、協会は 12 月６日に次の主旨のパブリッ②飲食ができない喫煙専用室の設置、③飲食可能な指クコメントを提出した。

定たばこ（加熱式たばこ）専用喫煙室のいずれかを選すなわち、レジ袋の有料化は、プラスチック全体への抑制効果から検討すべきものであり、専門家による十分な議論と国としての検証が先に行われるべきであ択することとなり、喫煙可能室を設置した場合は、所轄の保健所に届出が必要となる。

 外食における宅配代行問題る。外食は品質、安全性に関して、それぞれ持ち帰り

急速に普及しつつある宅配代行サービスは、商品の責メニューに適した包装で提供していることから、消費任の範囲が明確でない、注文を出す消費者の要望への者がマイバッグを持参しても、安全衛生面で疑義が残対応が不十分である、食品として最も重要な衛生管理る。店舗従業員（現場）は、お客様に商品持ち帰りのに対する認識が甘い等々、外食事業者が利用する上で確認や、レジ袋が有料であることを、きちんと説明しの課題が多い。これらの課題点を踏まえて、外食事業

なければならないので、従業員への周知にも十分な期

者が宅配代行サービスを利用する際の指針となる「外間が必要となる。

食産業の自主的ガイドライン」を作成するために、協

7 食品ロス削減の取り組み
2016 年度の外食産業を含めた事業系の食品ロス量は会は検討会を設置する。

 新型コロナウイルス感染症対策

352 万トンと推計され、食品ロス削減推進法（2019新型コロナウイルス感染症対策として協会は「外食産

年５月公布）により、ロス量を 2030 年度までに２割業のための新型コロナウイルス感染症対策（暫定版）」

超削減し 273 万トンに抑える等の基本方針が策定さを協会ホームページで公開した（http://www.jfnet.

れている。昨年 12 月 16 日には、髙岡 JF 会長が消費or.jp/contents/safety/）。新型コロナウイルスの感者庁の「食品ロス削減推進会議」に出席し、外食産業

染拡大は外食産業の企業経営に甚大な影響を及ぼすこの食品ロス削減に関する取り組みや行政への要望につとから、この問題に関する取組状況について、ニューいて発言したほか、「食品ロスの削減の推進に関するスレター等を通じて会員各社に情報を配信するととも基本的な方針（素案）」に対するパブリックコメントに、深刻な打撃を受けた企業に対する救済措置を行政を提出した。

に要望していく。

8 バリアフリー化への対応

 協会創立 45 周年記念社員表彰

東京オリンピック・パラリンピックを契機に、我が国創立 45 周年記念事業の社員表彰については、新型コ

は「共生社会の実現」という理念のもと、全国的にバ

ロナウイルスの影響もあり最終確定が遅れているが、リアフリー水準の底上げをめざしており、平成 30 年

４月理事会において表彰者を確定する。

16 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

協会活動報告
広報調査委員会
2 月 28 日

JF センター会議室

岡本晴彦委員長および委員 19 名参加

発表会など社内イベントの全ても中止する。
◦本社では時差出勤を実施し、小さな子供がいる従業員には在宅勤務も許可している。入社式の実施についてはまだ検討中である。
◦当社では感染症拡大への対応はレベルを分けて行って当委員会開催の前日に安倍首相は突然、新型コロナウ

いるが、現在は上から２番目のレベル２の段階にきてイルスの感染拡大を防止するために「全国の小中学校、いる。テレワークについては、東京オリンピック・パ

高校、特別支援学校を春休みに入るまで臨時休校」にす

ラリンピックの開催を見据えて導入準備を進めているるよう要請すると発表した。

が、VPN（社内専用の仮想ネットワーク）の回線が小さな子供を抱える主婦を店舗現場の大きな戦力とする外食産業にとって、突然の休校要請は困惑である。

足りず、回線数を急遽倍増している最中だ。高校生アルバイトは、今回の休校要請によって時間ができたの当委員会では現在猛威を振るっている新型コロナウイでスポット的に働きたいという声もある。なお、地域

ルスの影響、および各社の対応を中心に、以下のような交流を目的としたイベント類は全て中止を決めた。

意見交換が行われた。

◦当社の平常時の接客サービスではマスク着用を原則禁止としていたが、今回の新型コロウイルスの出現で、◦当社は感染者が出たら速やかに公表するとの方針を決めた。会社が発表する前に SNS などで第三者から投お客様からの要請もありマスク着用を推奨している。
また FC オーナー会議等は中止を決定した。

稿され拡散した場合のリスクを考えると、速やかに公◦当社の中国の店舗では２月 10 日まで休業した後、営表するほうがリスクは低い。しかし約８割が FC 店舗

業を再開したが、来店客がなく再び休業することにしのため、公表するためには最終的に個々のオーナーとた。国内ではフレックスタイム制を導入したが、時差相談する必要がある。

出勤を実施している会社も多いようで、今は皮肉にも◦当社は、本社では時差出勤を推奨し、一方、店舗では通常の出勤時間帯が一番空いているようだ。店舗では従業員に不要不急の外出等を自粛するように要請して従業員にマスク着用を推奨するとともに毎日の検温をいる。

徹底させている。入社式は時間を大幅に短縮して開催◦当社には高校生のアルバイトが約７割という業態もあする予定である。当社は高校生アルバイトが多いため、り、学校が休校でもアルバイトをしていいのかどうか、休校の影響を考えながら、アルバイト人数を確保する

現時点では行政の判断をどう解釈するのか分からない対策を急がなければならない。

部分がある。東京のとあるオフィスビルでは、
デベロッ◦当社は本社従業員に在宅勤務を許可し、各地の店舗

パーが公表する前に、テナント側の金融機関が独自ににおいては３月一杯の食育活動等は全て中止とした。

感染情報を公表した例がある。やはり事業者の速やかフードコートなど、ショッピングセンターに入っていな公表が必要だと思うが、自社店舗で感染者が出た場る店舗ではすでに欠員が出始めており、ヘルプ社員の合と事業所給食など委託先の施設で感染者が出た場合派遣を要請している。

では、対応が異なってくると思われるので、状況に応じた対応を考えていきたい。

◦当社は SARS（サーズ）が発生した時の対応をもとに事前にシミュレーションを行っていたが、今回の新型◦政府はテレワークを推奨しているが、当社では環境がコロナウイルスには想定できない部分もある。政府の整っていないため実施していない。歓送迎会シーズン

休校要請により、小さな子供を抱える主婦がパート勤の３～４月にかけて、宴会のキャンセルが相次いでお務できない場合に、店舗要員をいかに確保するかが大り、売り上げへの影響が深刻だ。

きな問題だ。広報対応については、「逃げるな」、「嘘◦当社は店舗従業員に休業者が出た場合、スマートフォをつくな」、「隠すな」の三大原則に沿って対応していンでヘルプ社員を派遣するシステムを活用している。

く。なお、従業員には集団感染が懸念される場所やイ本社での会議等は基本的に中止する方針を決めた。

ベントなどに参加しないよう自粛を要請している。

◦当社は春の新入社員の入社式を中止する。会社方針の

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 17

食材調達・開発等委員会～鳥取県との業務用農産物等に関する情報交換会～
３月３日

ＪＦセンター会議室

赤塚保正委員長および委員 14 名参加

4 4

特徴の「二十世紀梨」や水はけのよい砂地を生かしたらっ444

きょうの生産量も日本一である。
物流面で課題が残る鳥取県だが、新品種の長芋「ねばりっこ」のように大手外食チェーンで採用される食材もある。季節ごとにいろとりどりの味覚が味わえる食材が豊富なので是非試していただきたい。

令和元年度第２回目の委員会では、業務用農産物の生産・販売に積極的な鳥取県より、外食業界向け商品についての情報を提供していただいた。

株式会社地域商社とっとり取締役流通事業部部長
田賀 成史 氏鳥取県市場開拓局販路拡大輸出促進課課長補佐
羽田 直樹 氏
当社は官民が連携して平成
29 年 に 設 立 し た 地 域 商 社 で、日本一美しい星空が見え

鳥取県の農水産物や加工食品等

る鳥取県は自らを「星 取県」

を集約して県外に販売していと 名 乗 り、 そ こ か ら 生 ま れる。課題である物流については、た星のように輝くお米を東京までのチャーター便を仕立「星 空舞」と名付け、ブランて、首都圏の食材を積んで戻っド化を推進している。
「星空てくるなど、運賃を圧縮する方法を模索している。例え舞」は米粒がきれいで、ご飯

ば、夜行バスのトランクルームに保冷バッグを入れて運のツヤが際立つ美しい炊き上がり、粒感がありはね返る

ぶと、運賃の 1/2 ～ 1/3 を削減することができる。こ

食感、炊けば水を抱き込み、冷めても食感が変わらず美れまでは小売店との取引が中心だったが、現在は飲食店

味しいという特徴がある。

等への販路拡大に取り組んでいるところである。季節メ

ほしとりけん

ほしぞらまいまた、鳥取県はカニの水揚げ量が日本一であり、全国のカニの約半数が水揚げされていることから、冬のかにとりけん

ニューに適した業務用商品も扱っているので気軽にご連絡いただきたい。以下は特産品の特徴である。

“世界一の蟹”とかけて時期は「蟹 取県」と自称し、
せ か に い ち

「セカニ１」というキャンペーンも展開している。平成◦紅ズワイガニ（漁期：11 月～３月）

27 年の松葉ガニの漁期からは、「とっとり松葉がに」の水分は多いが鮮度がよく、冷凍されていないものはズ

中でも大きさ・重さ・形状が最上級のトップブランドとワイガニと同等以上に濃厚なカニ味噌が詰まっていして「特選とっとり松葉がに五輝星」の販売を始めた。

る。足も水分が多く柔らかいうえ甘味が強く、甲羅

昨年 11 月７日の初競りでは、
１枚 500 万円で落札され、は薄くて身が取り出しやすい。価格はズワイガニの「セリで落札された最も高額なカニ」としてギネス世界

1/10 ～ 1/5 と値ごろ感もある。

いつきぼし

記録に認定されている。

◦ハタハタ（漁期：９月～５月）

さらに、鳥取和牛は平成 29 年の第 11 回全国和牛能卵がないかわりに脂がのっているのが特徴で、干物や力共進会・宮城大会において「肉牛の部」で第１位を獲炙りなどでジューシーさを楽しめる。あらかじめ頭を得している。それ以来、当県の子牛の取引価格が高騰し、取り除いた一次加工商品も用意している。

１頭 850 万円超の値がついたこともある。最近では鹿肉のジビエにも注目が集まっている。

◦ホタルイカ（漁期：３月～５月）
産卵直前の身が張る４月前後が旬で、透明に光るもの

鳥取県は海と山が近いという地理的特徴があり、山のが新鮮。傷みが早く、すぐに鮮度が落ちるため、水揚

ミネラルが海に注ぎ込まれることで豊かな漁場が保たれげされてすぐに釜茹でされ出荷される。１キロ 2000ている。黄緑色でシャリシャリ感とジューシーな甘みが円程度だが、３月には 1000 円程度まで下がる。

18 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

協会活動報告
業務用に加工・味付けされた商品：
づけほたるいか（左上）
丸干しほたるいか（左下）らっきょう（右上）
シーフードミックス（右下）

鳥取県産のハタハタは脂のおいしさに定評がある◦らっきょう（収穫時期：５月～６月）◦「日本人の食事摂取基準」の 2020 年度版では、ナト「砂丘らっきょう」のブランド名で有名な鳥取市福部リウム（食塩相当量）について、成人の目標量を 0.5

町をはじめ、鳥取県中部の北栄町などでも栽培が盛ん。

g/ 日引き下げられた。そのため、病院給食を扱うメ

収穫時期には「洗いらっきょう」、「根付きらっきょう」

ニュー開発担当者の中で減塩食材への関心が高まってとして全国に販売されるほか、甘酢漬けなどの加工品いる。

が年間を通じて販売され、鳥取県を代表する特産品の一つとなっている。
◦ねばりっこ（収穫時期：10 月～ 12 月）
鳥取県園芸試験場で開発育成された新品種の長芋で、従来の「砂丘ながいも」に比べて小ぶりで折れにくく、肉質が緻密で粘りが強くアクが少ない。貯蔵性が高く、◦新型コロナウイルスの影響でマスクや消毒液、トイ
レットペーパー等が欠品している。お客様が店舗から持ち帰ったり、従業員が自分のために発注する問題も生じている。
◦仕入先が特定の業者に集中していると欠品時の対応ができないので、見直しを検討する。

冷蔵庫で 40 日は保管可能。冷凍でも供給できる。変

◦消毒後の手指を保護する軟膏も多用するようになっ色しにくく、白い状態が保てるのも特長で、とろろにた。今後供給不足に陥る商品がさらに拡大していくこするのがおすすめ。

とを懸念している。

◦ブロッコリー（収穫時期：５月～６月、９月～３月）◦中国の物流がストップしたことで中国にコンテナが滞大山山麓のミネラル豊富な黒ぼく土壌で栽培され、緑留している。このままでは、世界中の物流がコンテナ

豊かな色彩が長時間保持できる。近年の健康志向の高不足により停滞してしまうのではないか。

まりで需要が伸び、栽培面積も増えている。IQF 冷◦国内産食材の調達はほぼ平常通りだが、中国産の“む凍（食材の一つ一つをすばやく冷凍）での供給が可能。

き玉”や冷凍野菜の輸入ができなくなった。海外の店◦しじみ（漁獲時期：年間）
とうごうこ

舗では食材の調達にも大きな影響がでている。

鳥取県中部にある東郷湖は日本海の海水が流入する汽◦２月は団体の宴会予約がほぼなくなり、３月からは個

水湖で、ヤマトシジミの良好な生育環境となってい人の予約もキャンセルが相次いだ。社員旅行、歓送迎る。東郷湖では厚みが 14㎜以上のシジミのみを漁獲

会に伴う飲食の提供機会も減少した。

し、「オニシジミ」の名称で年間を通して流通される。
ミネラル類を豊富に含んで栄養価も高く、厳寒期と真夏に旬がある。「黒いダイヤ」とも呼ばれ、希少価値の高いブランドとなっている。

◦海外からの観光客の減少により、観光地や空港・ホテル内にある店舗の売上が激減している。
◦テレワークを採用する事業所が増えてきたことに伴い、受託給食の規模が縮小している。社内会議等の減少によりケータリング需要もなくなった。

その後、令和元年度の事業報告ならびに令和２年度◦感染症拡大防止対策としては、店舗の衛生管理の徹底

計画等についての説明を行い、各委員からは下記の様なや営業時間の短縮のほか、海外から帰国した社員は２

意見を頂き、新型コロナウイルスが外食企業の経営に大週間出勤させない、スーパーバイザーの臨店を控える、

きな影を落としていることが浮き彫りになった。

在宅勤務、時差出勤などを行っている。

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 19

ている。7 月からの日本製品の不買運動により売り上げ

国際交流委員会
3月5日

JF センター会議室

粟田貴也委員長ほか 15 名参加が減少し、現地のパートナー企業にも影響したが、それが少し落ち着いたと思う間もなく、次に新型コロナウイ
ルスが出現し、売り上げはさらに大きく減少した。香港には 2010 年に 1 号店を出し、9 店舗を展開している。

新型コロナウイルスの世界的感染拡大で訪日外国人観

香港は、2019 年に始まった大規模なデモの影響で売り

光客が大幅に減少し、外食のインバウンド需要もアウト

上げを落とし、さらに新型コロナウイルスが売上減に追バウンド需要も大きく変化している。国際交流委員会でい打ちをかけている。そのため新規出店の話は進まない

は各社のコロナの影響について情報を交換した。また、が、家賃については政府から補助が出る予定だ。

事例発表として株式会社壱番屋の畠中理聡海外企画部長

米国には 2011 年、ロサンゼルスに 1 号店を出し、現より、同社の海外店舗状況について話していただいた。

在は 4 店舗になっている。とくにロサンゼルスの店舗は客数も多く順調で、今後もこの地での展開に力を入れ

壱番屋の海外展開についてる予定。英国進出は 2018 年で、もうすぐ 2 店舗目がオー㈱壱番屋海外企画部長

プンの予定。インドネシアは 2013 年に 1 号店を出し、

畠中 理聡 氏現在 7 店舗を展開している。この国ではハラル対応に挑戦し、内装に力を入れ、分かりやすいセットメニュー3 月 4 日時点の当社の国内を出している。また、間もなくインドにも出店予定であっ店舗はカレーハウス CoCo 壱

たが、コロナの影響で日本人は今のところインドに入国

番屋 1,263 店のほか、あんかできない。カレーの本場のインドへの出店は、長年目指

けスパゲッティ、カレーラー

していたものなので、いずれはぜひ成功させたい。

メン、ハンバーグなどの店舗も展開している。海外展開については、1994 年のハワイ出店以来、これまでに 13 ヵ国・地域に 185 店舗を展開し、この後、参加者の意見交換が行われ、続いて令和元年
度の事業について事務局より報告が行われた。
令和 2 年度の事業計画として下記事業の実施が確認さ創業者の宗次德二氏が社是として掲げた「いつもニコニれた。

コ笑顔で、キビキビと動き、ハキハキと受け答えする」(1) インバウンド対応と海外進出に関するセミナー・情という「ニコ・キビ・ハキ」を世界共通語にするべく営
業時の行動規範にしている。
本格的な海外進出は 2004 年の上海 1 号店で、中国に報交換会の開催(2) インバウンド／アウトバウンドに関するアンケート
調査の実施

現地法人を設立し、今では直営店とフランチャイズ店を(3) 海外の日本食を含めた外食市場の視察・研修

合わせて 50 店舗を展開している。中国事業は現在の葛(4)JRO と連携し、海外の日本食市場の拡大に向けた国原社長が現地で担当し、日本とは異なる洒落（ルビ：しゃれ）た内装で成功した。今回の新型コロナウイルスの影
響で、中国の店舗の多くが休業や時短営業を余儀なくされ、売り上げを大きく落としたが、従業員の給料は全額支払うようにとの指導があり、売り上げがなくても給料を支払うという大変さがあった。
台湾では 2005 年に 1 号店を出し、現在は 24 店舗を展開している。台湾は新型コロナウイルスに対する対応
が早く、おかげで売上減を抑えることができたが、３月には日本で予定していた会議を取り止めた。韓国には2008 年に 1 号店を出し、これまでに 35 店舗を展開し20 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

際シンポジウム等の開催や交流の促進

協会活動報告
参加者からは次のような現状報告や意見が述べられた。

ミリーレストランなどは売り上げが５割以上落ち込む◦新型コロナウイルスへの対応は、日本よりもアジア各

チェーンもあり、休業・営業時間短縮を余儀なくされ国の方が早い印象であり、そうした海外からの情報にる店舗も多い。地域的には、特に北海道が厳しく、来より日本でも比較的早く対応できた。

客数・売上高が大幅に減少し、店舗の３分の２が休業、◦人の移動ができないので困っている。出て行っても戻ってもそれぞれの国で隔離されてしまう。

札幌地区の売上高が７割減少のチェーンもある。インバウンド需要も減少し、２月には全外国人観光客の３◦感染症を含めたセキュリティー対策について、外食産割を占める中国人観光客の需要がなくなり、外食店舗業もグローバル化が進んできたので、製造業並みにテは大きな減収となっている。商業施設・ショッピング

ロも含めたセキュリティー対策の見直しが必要だ。

センターの来店者減でフードコートを含むテナント店◦中国製の建築資材が手に入らないため、改装がストッの売り上げも大幅に減少している。３月の宴会はほとプしている。

んどがキャンセルとなり、予約はほぼ無い。そのた◦お客様も敏感になっており、従業員のマスクや手洗いめ、短時間労働者に対する社会保険適用のさらなる拡について、指摘や問い合わせが多くなっている。

大については、現行案の 101 人超雇用は 2022 年から、51 人超雇用では 2024 年から適用開始するという案から、それぞれ最低５年ずつ実施時期を遅らせ、早く常任役員会／理事会
３月 24 日JF センター会議室ても 2027 年と 2029 年にしてほしい。また、リーマ
ンショックや東日本大震災以来最大の危機に直面している現況を鑑みて、飲食店の営業費用の資金として緊急融資を要請する。」【常任役員会】

なお、３月 10 日に政府が発表した新型コロナウイ

理事会で報告・審議される事項について事務局より説

ルス感染症に関する緊急対応策第２弾に基づき、日本

明がなされた後、新型コロナウイルス感染症対策等につ

政策金融公庫は無担保の「新型コロナウイルス感染症

いて意見が交わされた。

特別貸付」を開始する。また、金融庁は事業者の資金【行政との懇談会】

繰り支援を最優先事項としており、各金融機関には貸農林水産省外食産業室の新藤光明室長より「①外国人労働者（特定技能）、②新型コロナウイルス感染症対策」
について説明を受けた後、出席理事との間で意見が交換

出等の取組状況の報告を求め、状況報告を公表する。
以下は会員社の苦しい経営状況の例である。
◦空港・観光地等に立地する店舗は９割の売上減だが、された。

空港や大手ディベロッパーには、店舗の臨時休業や賃【理事会】

料引き下げ等の交渉に応じてもらえない。

以下の事項について報告・審議が行われた。

◦このような状況で社会保険の適用拡大まで実施されれ

1 令和元年度事業報告

ば、外食事業者の経営は立ち行かなくなる。事業継続

2 令和２年度事業計画のためには税の減免や支払猶予の措置も必要だ。日本

3 令和２年度事業予算の雇用制度では解雇も難しい。

4 外食産業のための新型コロナウイルス感染症対策◦銀行の窓口で融資の相談に応じてもらえるような行政

３月 11 日、自民党政務調査会の経済成長戦略本部お指導がないと、融資の申し込みをためらってしまう。

よび新型コロナウイルス関連肺炎対策本部の合同会議

定期預金や積立預金の解約ですらなかなか応じてくれに髙岡会長が出席し、同ウイルスが外食産業に与えてない金融機関もある。

いる影響を報告し次のように要請した。――「このま◦マスクを着用していない従業員についてお客様から本まの状況が続けば、特に中小・中堅の外食企業は倒産

部にクレームが入ってくる。マスクが手に入らないのの危機に直面する。外食産業の売上高は２月後半からで、食品業界に対しては優先的に供給してもらいたい。

大幅な落ち込みが始まり、極めて深刻な状況である。

◦ビュッフェでは、スタッフが取り分けたり、料理に蓋３月に入ると、パブ・居酒屋、ディナーレストラン、ファをかぶせるなどの工夫をしている。（次頁下段へ続く）

JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 21

協会活動報告第 28 回 優良外食産業表彰
JF 会員９社が受賞おめでとうございます！

農林水産省が主催する「優良外食産業表彰」の表彰社が３月 24 日、同省より発表された。JF の会員では下記９社

が４部門で受賞した。

例年ならば表彰式典が開催され、農林水産大臣より表彰状の授与が行われているが、本年度は新型コロナウイルス

感染症の発生に鑑み、表彰式典は中止された。

受賞企業

代表者名

賞

受賞部門

北一食品株式会社

前田 康仁 代表取締役

農林水産大臣賞【国産食材利用推進】

銀座アスター食品株式会社

池田

郁 代表取締役社長

農林水産大臣賞【新規業態・人材開発】

B-R サーティワンアイスクリーム株式会社

渡辺 裕明 代表取締役社長

農林水産大臣賞【新規業態・人材開発】

株式会社マリノ

水野 弘規 代表取締役会長

農林水産大臣賞【地域社会貢献・環境配慮部門】

中日本エクシス株式会社

青山 忠司

代表取締役社長

農林水産大臣賞【地域社会貢献・環境配慮部門】

株式会社 KICHIRI

平田

哲士 代表取締役社長

農林水産大臣賞【生産性向上】

ドリームフーズ株式会社

山本

英柱 代表取締役

食料産業局長賞【国産食材利用推進】

株式会社サンライズサービス

村松

幾敏 代表取締役社長

食料産業局長賞【生産性向上】

株式会社浜木綿林

永芳 代表取締役

食料産業局長賞【生産性向上】【優良外食産業表彰とは】「国民の食生活の約４割を担うなど、国民経済上重要な役割を果たしている」外食産業で、「農林水産業との連携、消費者ニーズに対応したサービスの提供、環境への配慮など創意工夫を凝らした取組を行っている外食事業者等を表彰し、もって外食産業の振興を図ること」を趣旨に設けられた表彰制度で、平成４年度から実施され、今年で 28 回目となる。第 28 回表彰は、国産食材利用推進、新規業態・人材開発、地域社会貢献・環境配慮、生産性向上４部門で農林水産大臣賞と食料産業局長賞の受賞者が選出された。

◦従業員のウイルス感染で店舗を休業した後に営業を再開するときの統一ガイドラインが欲しい。

検）、災害時監督、再監督がある。そのうち申告監督は、従業員や元従業員の通報を受けて企業の調査に乗り出◦当社の国内のディナーレストランの売上高は４割減少

し、事前連絡なしに来て労働関係帳簿等の閲覧を求めしたが、それ以上に海外店舗では８割減少している。

る。そのため、賃金台帳の記載事項や労働条件の通知◦団体・法人利用がなく、個人の利用客頼みだ。

のほか、労働時間の管理や時間外手当の支払いが適切◦先行きが見えない状況のなか、従業員のモチベーショに行われているか、日頃から留意しておきたい。

ンを保つのが難しい。
◦デリバリーやドライブスルー、テイクアウトに対応する店舗では、好調な売上を維持しているところもある。

5 短時間労働者に対する社会保険の適用拡大
政府には適用拡大の実施時期を最低５年先送りするよ
う強く求めていくことが確認された。

6 労働基準監督署の調査について
労働基準監督署の調査には、定期監督、申告監督（臨22 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

7 受動喫煙防止強化について
8 プラスチック製買物袋（レジ袋）の有料化について
9 新たな外国人材の受入れについて
 新たな食品表示制度について
 協会創立 45 周年記念社員表彰
JF 創立 45 周年記念社員表彰は、３月 24 日現在で114 名の応募がある。表彰者の最終選考は４月 21 日の理事会で行う。

市場動向調査

１月度・２月度

１月の業態・業種別外食動向調査
売上高

全店データ／前年比

全ファーストフード

体
合

計

洋

風

和

風

麺

類

持ち帰り米飯／回転寿司
その他
ファミリーレストラン 合

計

洋

風

和

風

中

華

焼き肉
パブ／居酒屋合計

パブ・ビアホール
居酒屋
ディナーレストラン

合

計

喫

茶

合

計

その他

合

計

101.9%
103.5%
104.1%
104.2%
102.7%
101.5%
102.3%
100.2%
99.4%
96.2%
103.8%
105.0%
101.0%
99.9%
101.2%
102.3%
101.3%
95.0%

店舗数

99.4%
100.0%
99.4%
101.0%
100.1%
99.0%
100.1%
99.9%
99.3%
98.2%
101.8%
102.6%
97.7%
99.1%
97.5%
98.0%
100.6%
87.5%

客数

100.4%
102.0%
101.9%
103.1%
101.7%
100.8%
99.8%
98.2%
96.9%
95.4%
103.6%
104.0%
100.6%
99.4%
101.0%
101.2%
96.6%
93.5%

客単価

101.5%
101.4%
102.1%
101.1%
101.0%
100.7%
102.5%
102.1%
102.5%
100.8%
100.2%
101.0%
100.4%
100.6%
100.2%
101.1%
104.9%
101.7%【年始需要とＦＦの好調に支えられ、売上は前年を上回る】記録的な暖冬により全国的に雪が少なく、客足にプラスとなったことに加え、引き続き好調な FF 業態に牽引され、売上は 101.9％と前年を上回った。いま不安視されている新型コロナウイルスについては、一部で月末に影響が出始めたものの、外食への影響はまだ限定的であった。

２月の業態・業種別外食動向調査
売上高

全店データ／前年同月比

全ファーストフード

体
合

計

洋

風

和

風

麺

類

持ち帰り米飯／回転寿司
その他
ファミリーレストラン 合

計

洋

風

和

風

中

華

焼き肉
パブ／居酒屋合計

パブ・ビアホール
居酒屋
ディナーレストラン

合

計

喫

茶

合

計

その他

合

計

104.8%
109.8%
114.0%
108.6%
104.7%
105.8%
108.5%
102.0%
97.0%
96.1%
107.7%
124.4%
94.5%
90.4%
95.2%
97.4%
98.9%
86.5%

店舗数

99.3%
98.8%
99.7%
100.9%
98.9%
94.7%
100.0%
101.8%
102.9%
97.6%
103.0%
103.1%
97.7%
97.9%
97.6%
98.8%
100.3%
90.0%

客数

101.8%
104.9%
108.0%
103.8%
103.3%
99.4%
105.5%
99.4%
96.3%
95.0%
107.2%
127.2%
94.5%
92.3%
95.1%
96.8%
94.6%
80.0%

客単価

102.9%
104.7%
105.6%
104.6%
101.3%
106.4%
102.9%
102.7%
100.7%
101.1%
100.5%
97.8%
99.9%
97.9%
100.1%
100.7%
104.6%
108.2%【うるう年と休日数増などの特殊要因で売上は前年を上回る】新型コロナウイルスの影響は、業態、立地等によって明暗が分かれた。FF が好調な持ち帰り需要に支えられ上振れした一方、DR・居酒屋業態はインバウンドや宴会需要の減
少から、月の後半、特に大規模イベント等の自粛要請が出た最終週以降は客足が減少し売上への打撃が目立った。だがうるう年の本年は２月の日数自体が多く、また天皇誕生日で祝日が増えたなどの特殊要因や土曜日が１日多い曜日周りと相まって、月間では外食全体の売上は 104.8％と前年を上回った。
JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020 23

新規会員
正会員

株式会社ハミングバード・インターナショナル

正会員

株式会社 南国酒家

代表取締役

青木 聡志

代表取締役

宮田 順次

本社 		

宮城県仙台市青葉区本町２- ６-16

本社 		

東京都渋谷区神宮前６-35- ３

TEL 		

022-225-0522

TEL 		

03-5485-7588

FAX 		

03-3409-7525

FAX 		

022-211-6188
URL 		 http://www.h-bird.co.jp
業種 		
イタリアン、和食、居酒屋

URL 		 https://nangokusyuka.co.jp
業種 		
中国料理

店舗名 		

店舗名 		

ハミングバード＜我が社のプロフィール＞

ス南国酒家＜我が社のプロフィール＞

1957 年に仙台

弊 社 は1961 年

で初めて洋食専（ 昭 和 36 年 ）に 開門店を開業して業。JR 原宿駅前に

以 来、 食 を 通 じ

本店を構える広東て仙台を中心に料理の中国料理店

新たな価値を提です。

供してまいりま

酢豚にパイナッ

し た。 私 た ち のプルを入れること最大の強みは、その「 新しい価値 」を実現できる人財と、や、たらば蟹入り炒飯に生のレタスを入れることも、弊社

新しいことに挑戦できる会社風土。我が社は人に支えらが最初と言われており、現在は東京・神奈川を中心に、20

れ、人によって成長している会社です。今後はこれまで

店舗の直営店と6 店舗のフランチャイズ店を展開しておりに積み重ねたノウハウを生かし、飲食を通じた地域施設

ます。コース料理企画「 おいしいもの日本 」をはじめ、日のプロデュース、海外進出、そしてお客様・お取引様・

本全国の食材を中国料理に積極的に活用し、「 日本の美味弊社を支える従業員に「humming life 」を提供できるよう、

しい中国料理 」を創りだしていくことをモットーに、日々、

スピード感を持って成長していきたいと思っています。

お客様に美味しい中国料理を提供し続けてまいります。

正会員

株式会社 力の源カンパニー

代表取締役
本社 		

中尾 徹

TEL 		

092-762-4445

FAX 		

092-762-5556

福岡県福岡市中央区大名１-13-14

URL 		 https://www.chikaranomoto.com
業種 		

ラーメン

店舗名 		

一風堂、IPPUDO RAMEN EXPRESS＜我が社のプロフィール＞
当 社 は、
1985 年 に
福岡の博多
で創業した
ラーメンの
グローバル
ブランド
「 一 風 堂」
を中心に、国内 163 店舗の飲食店の運営、商品開発に関するコンサルティング、製麺など食品工場の運営、子どもたちに食の楽しさを伝える常設型体験施設の運営など、食全般にまつわる事業を展開しております。なお「一風堂」
では、シルクのような滑らかな絹ごしとんこつスープと、
歯切れの良い小麦香る極細麺を特長とした豚骨ラーメンを主力商品として提供しています。

24 JF MONTHLY MARCH/APRIL 2020

New Members Are Welcome!
新規会員をご紹介ください
外食産業は「 食の信頼 」「 環境 」など数々の重要諸課題に加え、「 働き方改革 」や「 生産性向上 」「HACCP制度の導入 」等々への対応も求められており、企業
経営はますます困難な状況に直面しています。さらに近年の災害で疲弊した地域の経済はいまだに回復が十分ではありません。
日本フードサービス協会（JF ）は、業界をあげて知恵を出し合い、問題解決に積極的に取り組んでいく
ために活動しております。
JF 入会のメリットは、各種セミナー・研修会等への参加、会員相互の情報交換・交流活動、協会機関誌・
各種調査研究報告書・市場動向調査等の外食関連情報の入手、共同購入事業への参加、海外研修・国内
産地見学会・内外食材ツアーへの参加など、多々あります。
詳細は協会ホームページ（http://www.jfnet.or.jp ）、
または協会事務局（TEL：03-5403-1060 ）にお問い
合わせください。

JF ジェフマンスリー
2020 年 3・4 月号
定

価／1,000円（本体価格952円）
発行日／2020年4月30日
発行人／髙岡慎一郎

発行／（一社）日本フードサービス協会〒105-0013

東京都港区浜松町1丁目29番地6号

浜松町セントラルビル10階
TEL 03-5403-1060
ホームページ印

FAX 03-5403-1070

http：//www.jfnet.or.jp/

刷／関東図書株式会社※ジェフマンスリーは会費を負担している会員に対して、出版刊行されています。

2020年（令和2年）4月30日発行

通巻464号

発行＝一般社団法人日本フードサービス協会〒105-0013 東京都港区浜松町1-29-6

Tel（03）5403−1060（代）

全国35,000店を網羅

本券の売上の一部を被災地の復興支援事業に寄付させていただきます。

「東日本復興支援
ジェフグルメカード」− 外食で日本を元気に −2012年5月より、「東日本復興支援ジェフグルメカード」
を発行しています。
ご購入1枚につき5円を、東日本大震災による被害からの復興支援事業に寄付致します。

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1枚につき

5円の寄付

定価1,000円