牛 肉 情 勢
項 目内

１.国産

○ 12月の成牛と畜頭数は、97.5千頭(前年比98.9%)と前年を下回った。
内訳を見ると、和牛：47.9千頭（前年比102.1%)、交雑牛：23.3千頭（同101.5%）、乳牛去勢：10.5千頭(同94.3%)となった。
○ 1月の成牛と畜頭数は、速報値（1月31日まで集計）で85.2千頭（前年比101.6%）と前年を上回る見込みとなった。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測（1月29日公表）によると、1月の出荷頭数は、交雑種は増加が見込まれるものの、和牛、乳用種では減少が見込まれることから、前年を下回ると予測し、2月は、乳用種の減少が見込まれ、和牛、交雑種で増加が見込まれることから、前年同月を上回ると予測する。
（1月 83.3千頭（前年比98.8％）、2月 85.0千頭（同102.0％））。
そのため、3か月平均（12月～2月）では、出荷頭数91.2千頭(前年比102.6％)、生産量29.2千㌧(同103.3％)と前年を上回る予測となっている。
○ 12月の輸入通関実績は、全体で36.1千㌧と前年を下回った(前年比96.4%、前月比108.0%)。
内訳ではチルド：15.0千トン（前年比97.3%、前月比103.9%）、フローズン：21.1千㌧（前年比95.8%、前月比111.2%)となった。
輸入相手国別では、チルドは豪州、ニュージーランドが増加したが米国は減少し、フローズンは豪州、米国、カナダが減少した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）

2.輸入

供給

チルド

容：豪州6.9千㌧（前年比107.5%）、米国6.8千㌧（同89.4%）、ニュージーランド0.6千㌧（同121.0%）、カナダ0.3千㌧（同66.8%）、メキシコ0.2千㌧（同93.2%）

フローズン ：豪州9.0千㌧（前年比98.8%）、米国8.0千㌧（同99.4%）、カナダ1.8千㌧（同84.2%）、ニュージーランド1.3千㌧（同101.9%）、メキシコ0.5千㌧（同111.5％）○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは1月、2月は、豪州産が生産量の増加から輸入量が増加するが、全体の輸入量が少ないため、1月は前年同月を下回ると見込んでいるが、2月は上回ると見込んでいる。
フローズンは、1月は輸入先全体の輸入量が少ないことから前年同月を下回ると見込み、2月は生産量の増加から豪州産の輸入量が増加するものの前年同月を下回ると見込んでいる。3か月平均でも、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。

令和6年 1月 合計：36.4千㌧（前年比91.2％）、チルド：15.5千㌧（同96.5％）、フローズン：20.9千㌧（同87.8％）
令和6年 2月 合計：34.3千㌧（前年比90.3％）、チルド：13.5千㌧（同101.5％）、フローズン：20.8千㌧（同84.4％）
直近3か月（12月～2月）平均 合計：35.5千㌧（前年比92.3％）、チルド：14.7千㌧（同98.4％）、フローズン：20.8千㌧（同88.6％）
1.家計消費 ○ 総務省発表の12月度家計調査報告によると、全国二人以上の１世帯当たり牛肉購入量は654ｇ(前年比100.3%)、支出金額が3,025円(同98.1%)となり、購入量は前年並みだったが、支出金額は前年を下回った。（※2019年度同月比：購入量 88.6％、金額 101.0%）
日本スーパーマーケット協会など食品関連スーパー3団体の12月の販売統計速報によると、畜産部門の売上高は1,395.4億円(前年比99.7%、既存店ベース99.2%）と前年並みとなった。
○2.小売動向
精肉全般で相場高傾向のなか、牛肉から豚肉や鶏肉に需要がシフトする傾向が続いている。前年の鳥インフルエンザからの反動もあり、相場が安定している鶏肉が最も好調に推移した。
12月概況
牛肉は年末商戦での鍋物用のブランド牛や和牛は、売上を確保した店舗が多かったが、それ以外は不振となった。豚肉も国産、輸入ともに高値で伸び悩んだ。ハム・ソーセージの加工肉は引き続き動きが鈍い。

需要 3.外食

12月概況○ 日本チェーンストア協会が公表した12月販売概況によると、畜産品の売上は1,094.6億円（店舗調整後で前年比98.3%）となり、前年を下回った。
鶏肉の動きは良かったが、牛肉、豚肉の動きは鈍かった。鶏卵、ハム・ソーセージの動きは良かった。
日本フードサービス協会がまとめた外食産業市場調査12月度結果報告によると、コロナ「5類」移行後初めての年末となり、忘年会やクリスマス、帰省などで外食需要が好調に推移し、インバウンド需要も○引き続き好調で、全体売上は前年比111.0%、2019年比では111.2%となった。4年ぶりにコロナによる行動制限のない忘年会シーズンを迎え、飲酒業態では法人宴会の回復が見られた。
業態別； ①ファーストフード
前年比109.5％、2019年度比123.0％ クリスマス・年末需要が全ジャンルで好調となり、価格高めの商品が堅調で、客単価が上昇した店舗もあった②ファミリーレストラン 前年比112.4％、2019年度比103.7％ 年末年始は宴会需要の回復もあり、店舗によって高価格商品が好調だった。焼肉店は食べ放題業態が好調で忘年会需要の復活もあった③ディナーレストラン 前年比113.9％、2019年度比 95.0％ 引き続きインバウンドの需要が旺盛で、法人宴会が回復傾向となった④居酒屋
前年比118.6％、2019年度比 64.4％ 大規模な宴会は少ないものの、中小規模宴会が増え、これまで戻りが鈍かった法人の宴会も回復傾向となった○ 12月の輸出実績は909.4㌧（前年比103.6%）と前年を上回った。台湾向け（216.3㌧、前年比117.2％）は上回ったが、香港向け（144.9㌧、前年比88.8％）および4.輸出
米国向け（143.2㌧、前年比82.6％）は前年を下回った。また、カンボジア向け（100.0㌧、前年比120.6％）は前年を上回ったが、不安定な状況が続いている。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、12月末の推定期末在庫量は129.8千㌧(前年比83.5%、前月比93.5％）と前年を下回る。
1.在庫
在
内訳は、輸入品；117.2千㌧（前年比82.0%、前月比93.0％）、国産品；12.6千㌧（同99.4%、同98.4％）となり、輸入品が前年実績を下回り、国産品は前年並み。
庫
なお、今後の期末在庫の推移は、1月末；126.1千㌧(同81.3%)、2月末；122.3千㌧(同79.0%)と、1月、2月ともに前年を下回ると見込まれている。
1.R6年1月 ○ 1月の東京市場枝肉卸売価格（速報値；1月31日時点）は、和牛去勢A5が2,615円（前年比102.4%）、A4が2,332円（同101.8%）、交雑去勢B3が1,526円（同104.0%）、乳牛去勢B2が866円（同93.9%）であった。
速報値○ １２月末の荷動きが良好だったことから、市中在庫が減少し補充買いが起こるなど、例年より需要が高まり相場は総じて強含みで推移した。

枝 2.R6年2月 ○ 2月については、うるう年のため「肉の日」が通常の2/9に加え2/29もあることに加え、決算期を迎える量販店が多くセール等に期待出来ることから需要喚起に期待が出来るものの、消費者の生活防衛意識が依然として高いことや暖冬傾向から鍋物需要が弱いことなどから、需給が引き締まるまでには至らず和牛・交雑ともに弱含みでの推移を見込む。
予測
肉
一方で、乳牛去勢は需給バランスが改善してきているものの、限定的であることから前月から横ばいでの推移が見込まれる。
相場
12月実績
1月速報値
2月予測
3月予測
◎ 枝肉相場予想：東京市場【税込】
2,736円 (101.8%)
2,615円 (102.4%)
・和牛去勢 「A-5」：
2,416円 (100.7%)
2,332円 (101.8%)
・和牛去勢 「A-4」：
1,642円 (103.7%)
1,526円 (104.0%)
・交雑去勢 「B-3」：
795円 (77.3%)866円 (93.9%)
・乳牛去勢 「B-2」：【和牛：4等級】【ホルス：2等級】
部 1.R6年2月 ◎ 首都圏仲間価格【税抜】
・和牛カタセット(スネなし) ： 2,920円
・ホルスカタセット(同) ： 1,900円
分
予測
肉・和牛ロースセット(ヒレなし)： 6,000円
・ホルスロースセット(同)： 2,950円
相・和牛モモセット(スネなし) ： 3,630円
・ホルスモモセット(同) ： 2,000円
場・和牛トモバラ： 1,810円
・ホルストモバラ： 1,020円

2,500円 （ 99.6%）
2,250円 （102.7%）
1,450円 （105.8%）850円 ( 93.1%)

2,500円 （ 97.0%）
2,250円 （ 99.8%）
1,450円 （100.6%）850円 （ 91.5%）【交雑牛：3等級】
2,150円・交雑牛カタセット(同） ：4,450円
・交雑牛ロースセット(同）：2,400円・交雑牛モモセット(同） ：1,250円
・交雑牛トモバラ：

2月14日 更新

備JA全農ミートフーズ株式会社
考○国内生産量の推移（単位：千頭・％）
和牛計
交雑牛計
乳牛去勢計
成牛計
暦年頭数 前年比 頭数 前年比 頭数 前年比 頭数 前年比457.8 101.1 236.7
94.9 167.9 94.4 1,038.6 98.8
R1年
477.2 104.2 227.8
96.2 161.6 96.2 1,047.1 100.8
R2年
483.1 101.2 228.9 100.5 154.5 95.6 1,054.6 100.7
R3年
490.2 101.5 248.6 108.6 140.8 91.4 1,083.1 103.0
R4年
40.3 101.8
21.4 103.7
10.7 94.5
89.8 100.4
R5年 9月44.4 109.8
22.4 102.6
11.1 102.9
96.0 104.7
R5年 10月
55.6 103.3
24.5
97.4
11.1 92.0 108.8 98.0
R5年 11月
47.9 102.1
23.3 101.5
10.5 94.3
97.5 98.9R5年 12月※成牛計は、乳牛雌やその他品種も含まれるため数字が一致しない○輸入量の推移（単位：千㌧，％）
暦年
輸入数量合計
チルド数量 フローズン数量
数量 前年比 数量 前年比 数量 前年比 ＊財務省：
R1年
615 101.3
275
98.6
340 103.6
通関実績
R2年
600
97.6
26295.1
339 99.5
R3年58597.4
264 100.9
321 94.7
R4年56095.421783.0343 104.3
37.0
71.3
15.3
90.2
21.7 62.1
R5年 9月40.3
82.9
16.8 115.3
23.5 69.1
R5年 10月
33.4
84.7
14.5
82.0
19.0 86.9
R5年 11月
36.1
96.4
15.0
97.3
21.1 95.8
R5年 12月○総務省：家計消費量(㌘，円，％)○輸出量の推移（単位：㌧、％）暦年
全国１世帯当り
チルド ﾌﾛｰｽﾞﾝ 合計 前年比
数量 前年比 金額 前年比 数量 数量
R1年
6,558
97.6 21,178
96.8 2,066 2,274 4,339 121.9
R2年
7,199 109.8 23,677 111.8 2,341 2,503 4,845 111.6
R3年
6,748
93.7 23,210
98.0 3,490 4,388 7,879 162.6
R4年
6,232
92.4 22,355
96.3 3,737 3,717 7,454 94.6
465
87.4 1,536
89.2 390.6 411.7 802.2 114.4
R5年 9月431
80.9 1,621
91.1 362.0 474.7 836.7 100.7
R5年 10月
445
97.6 1,715
99.1 391.3 451.6 842.8 122.6
R5年 11月
654 100.3 3,025
98.1 446.1 463.3 909.4 103.6
R5年 12月○市況の推移: 東京市場（税込み、単位：円/ｋｇ、％）暦年
和牛去勢A-5 和牛去勢A-4 交雑牛去勢B-3 乳牛去勢B-2
価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比
R1年
2,732
97.3 2,408
97.4 1,626 106.7 1,016 97.8
R2年
2,459
90.0 2,10387.3 1,398 85.9
924 91.0
R3年
2,702 109.9 2,427 115.4 1,554 111.1 1,004 108.6
R4年
2,607
96.8 2,348
96.9 1,523 98.1 1,042 102.4
2,493
97.4 2,065
90.5 1,454 97.3
746 77.5
R5年9月
2,519
95.1 2,058
87.9 1,422 93.5
828 79.5
R5年10月2,628
99.2 2,235
94.0 1,514 100.5
791 70.9
R5年11月2,736 101.8 2,416 100.7 1,642 103.7
795 77.3
R5年12月2,615 102.4 2,332 101.8 1,526 104.0
866 93.9
R6年1月速報値
農水省食肉流通統計（速報値は農畜産業振興機構が公表する東京市場の平均枝肉価格）