牛 肉 情 勢内

項 目
１.国産

2.輸入

供
給

容

○ 6月の成牛と畜頭数は、88.4千頭と前年並み(前年比101.6%)。
内訳を見ると、和牛：40.6千頭（前年比102.9%)、交雑牛：21.2千頭（同107.4%）、乳牛去勢：11.2千頭(同92.4%)となった。
○ 7月の成牛と畜頭数は、速報値（7月31日まで集計）で95.1千頭と前年並みとなった（前年比101.0%）。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測（7月27日公表）によると、7月の出荷頭数は、全品種での増加が見込まれることから、前年同月を上回ると予測し、8月は、乳用種は減少するものの、和牛および交雑種の出荷頭数の増加が見込まれることから上回ると予測する。
（7月95.8千頭（前年比101.4％）、8月86.1千頭（同100.4％））。
そのため、3か月平均（6月～8月）でも、出荷頭数90.5千頭(前年比101.4％)、生産量28.8千㌧(同102.6％)と前年を上回る予測となっている。
○ 6月の輸入通関実績は、全体で43.7千㌧と前年を下回った(前年比75.7%、前月比94.1%)、内訳ではチルド；16.5千トン（前年比72.3%、前月比102.5%）、フローズン；27.2千㌧（前年比77.9%、前月比89.6%)となった。
輸入相手国別では、チルドは豪州が増加したが、その他の国は減少した。フローズンは、全ての国が減少した。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：米国7.6千㌧（前年比60.7%）、豪州7.6千㌧（同106.8%）、カナダ0.6千㌧（同53.5%）、ニュージーランド0.3千㌧（同37.7%）、メキシコ0.3千㌧（同31.9%）

フローズン ：豪州10.9千㌧（同80.3%）、米国9.7千㌧（同92.5%）、カナダ2.9千㌧（同70.9%）、メキシコ1.7千㌧（同58.6％）、ニュージーランド1.5千㌧（同62.0%）○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドの輸入量は、需要の低迷や米国産の現地価格の高騰等により減少し、7月、8月ともに前年を下回ると見込んでいる。フローズンは、国内の輸入品在庫量が多い事や円安の影響等により、7月、8月ともに前年を下回ると見込んでいる。3か月平均でも、チルド、フローズンともに下回ると見込んでいる。

令和5年7月 合計；43.7千㌧（前年比84.0％）、チルド；17.6千㌧（同90.2％）、フローズン；26.1千㌧（同80.4％）
令和5年8月 合計；44.7千㌧（前年比83.5％）、チルド；17.7千㌧（同90.5％）、フローズン；27.0千㌧（同79.6％）
直近3か月（6月～8月）平均 合計；44.0千㌧（前年比80.8％）、チルド；17.3千㌧（同84.0％）、フローズン；26.6千㌧（同79.0％）
1.家計消費 ○ 総務省発表の6月度家計調査報告によると、全国二人以上の１世帯当たり牛肉購入量は479ｇ(前年比103.0%)、支出金額が1,587円(同96.6%)となり、購入量は、前年を上回ったが、支出金額は下回った。（※2019年度同月比：購入量 91.2％、金額 97.7%）
日本スーパーマーケット協会など食品関連スーパー3団体の6月の販売統計速報によると、畜産部門の売上高は1,130.2億円(前年比104.8%、既存店ベース103.8%）と前年を上回った。
○2.小売動向牛肉はバーベキュー需要に苦戦する中で、価格が落ち着いた国産よりも輸入品の動きが良い。豚肉は国産にも回復傾向が見られたが、輸入品の動きがよい。
6月概況
鶏肉はむね肉を中心に好調。加工肉は値上げの影響で好不調がわかれている。売上高は確保できても利益が出にくい状況が続いている。
○ 日本チェーンストア協会が公表した6月販売概況によると、畜産品の売上は863.3億円（店舗調整後で前年比104.2%）となり、前年を上回った。
豚肉、鶏肉の動きは良かったが、牛肉の動きは鈍かった。鶏卵、ハム・ソーセージの動きは良かった。
需○ 日本フードサービス協会がまとめた外食産業市場調査6月度結果報告によると、コロナ5類移行を受けて外食需要がようやく回復基調に入り、インバウンド需要の増加もあり、
要 3.外食
全体売上は前年比111.8%、2019年比では103.5%と好調であった。店舗数は2019年レベルに回復しておらず、コロナ禍を経て事業基盤が大きく揺らいだままとなっている。
6月概況
業態別； ①ファーストフード
前年比111.2％、2019年度比115.6％ 期間限定商品による底上げやシニア層の店内飲食の戻り、都心のビルインやＳＣ立地店舗の回復基調で売上は好調②ファミリーレストラン 前年比111.8％、2019年度比 93.9％ 全体では回復基調が継続し、閉店時間を延長する店舗が徐々に増加。焼肉店は郊外立地店の一部では好調維持③ディナーレストラン 前年比113.0％、2019年度比 91.5％ インバウンド需要による回復が続き、客単価上昇にも寄与している。企業や団体の宴会が少しずつ復調し、売上は好調④居酒屋
前年比113.9％、2019年度比 61.7％ 早い時間帯では、客足が2019年を上回る店舗もあり、賑わう時間帯が変化してきた。大規模宴会はゆっくりだが復調○ 6月の輸出実績は621.0㌧（前年比122.0%）と前年を上回った。台湾向け（119.6㌧、前年比159.0％）は好調が続いており、香港向け（113.4㌧、前年比109.5％）は前月の前年割れ
4.輸出から復調した。また、カンボジア向け（24.6㌧、前年比91.2％）は前年を下回っており不安定な状況となっている。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、6月末の推定期末在庫量は160.3千㌧(前年比112.6%、前月比99.8％）と前年を上回った。
1.在庫
在
内訳は、輸入品；148.1千㌧（前年比114.2%、前月比99.9％）、国産品；12.2千㌧（同95.5%、同99.2％）となり、輸入品は前年実績を上回ったが、国産品は下回った。
庫
なお、今後の期末在庫の推移は、7月末；157.6千㌧(同104.7%)、8月末；154.8千㌧(同96.8%)と、7月は前年を上回って推移するが、8月は下回ると見込まれている。
1.R5年7月 ○ 7月の東京市場枝肉卸売価格（速報値；7月31日時点）は、和牛去勢A5が2,544円（前年比97.4%）、A4が2,149円（同90.4%）、交雑牛B3が1,491円（同96.5%）、乳牛去勢B2が935円（同87.4%）であった。
速報値○ 牛肉消費の低迷が継続していることに加え、市中在庫が多いことから、３連休後の盆向け需要が振るわず、交雑牛は保合いだったものの、和牛・乳牛去勢牛は弱含みで推移した。
生活防衛意識の更なる高まりに加え、酷暑が連日続いていること等から、引き続き牛肉消費の低迷が想定されるため、全品種とも前月より弱含みで推移するものと見込まれる。
枝 2.R5年8月 ○
予測
肉相場

6月実績
7月速報値
◎ 枝肉相場予想：東京市場【税込】
2,564円(98.4%)
2,544円(97.4%)
・和牛去勢 「A-5」：
2,176円 (91.4%)
2,149円 (90.4%)
・和牛去勢 「A-4」：
1,452円 (96.0%)
1,491円 (96.5%)
・交雑去勢 「B-3」：
913円 (84.2%)935円 (87.4%)
・乳牛去勢 「B-2」：【和牛：4等級】【ホルス：2等級】
部 1.R5年 8月 ◎ 首都圏仲間価格【税抜】
・和牛カタセット(スネなし) ： 2,900円
・ホルスカタセット(同) ： 1,800円
分
予測
肉・和牛ロースセット(ヒレなし)： 6,000円
・ホルスロースセット(同)： 3,000円
相・和牛モモセット(スネなし) ： 3,700円
・ホルスモモセット(同) ： 1,900円
場・和牛トモバラ： 2,000円
・ホルストモバラ： 1,150円

8月予測
2,500円 （102.0%）
2,150円 （ 98.7%）
1,450円 （102.1%）
900円 (102.9%)9月予測2,500円 （ 97.7%）
2,150円 （ 94.3%）
1,450円 (100.8%）900円 （ 93.6%）【交雑牛：3等級】
2,000円・交雑牛カタセット(同） ：4,200円
・交雑牛ロースセット(同）：2,250円
・交雑牛モモセット(同） ：1,300円
・交雑牛トモバラ：

8月10日 更新

備

JA全農ミートフーズ株式会社
考○国内生産量の推移（単位：千頭・％）
和牛計
交雑牛計
乳牛去勢計
成牛計
暦年頭数 前年比 頭数 前年比 頭数 前年比 頭数 前年比457.8 101.1 236.7
94.9 167.9 94.4 1,038.6 98.8
R1年
477.2 104.2 227.8
96.2 161.6 96.2 1,047.1 100.8
R2年
483.1 101.2 228.9 100.5 154.5 95.6 1,054.6 100.7
R3年
490.2 101.5 248.6 108.6 140.8 91.4 1,083.1 103.0
R4年
40.5 102.521.9 109.0
11.1 90.9
92.8 102.7
R5年 3月43.3 101.0
23.7 110.9
11.2 91.9
93.2 100.9
R5年 4月38.3 102.7
20.5 104.3
11.1 92.4
84.7 101.2
R5年 5月40.6 102.9
21.2 107.4
11.2 92.4
88.4 101.6
R5年 6月※成牛計は、乳牛雌やその他品種も含まれるため数字が一致しない○輸入量の推移（単位：千㌧，％）
暦年
輸入数量合計
チルド数量 フローズン数量
数量 前年比 数量 前年比 数量 前年比 ＊財務省：
R1年
615 101.3
275
98.6
340 103.6
通関実績
R2年
600
97.6
26295.1
339 99.5
R3年58597.4
264 100.9
321 94.7
R4年56095.421783.0343 104.3
38.0 100.6
13.3
81.1
24.7 115.5
R5年 2月36.8 108.5
17.8 105.2
19.0 111.7
R5年 3月67.9 110.3
21.1 102.9
46.8 114.1
R5年 4月46.4 101.4
16.1
78.5
30.3 120.0
R5年 5月
43.7
75.7
16.5
72.3
27.2 77.9
R5年 6月
○総務省：家計消費量(㌘，円，％)○輸出量の推移（単位：㌧、％）暦年
全国１世帯当り
チルド ﾌﾛｰｽﾞﾝ 合計 前年比
数量 前年比 金額 前年比 数量 数量
R1年
6,558
97.6 21,178
96.8 2,066 2,274 4,339 121.9
R2年
7,199 109.8 23,677 111.8 2,341 2,503 4,845 111.6
R3年
6,748
93.7 23,210
98.0 3,490 4,388 7,879 162.6
R4年
6,23292.4 22,355
96.3 3,737 3,717 7,454 94.6
466
87.6 1,596
91.8 396.0 368.9 764.8 129.9
R5年 3月485
98.2 1,758 106.3 405.0 333.4 738.3 141.1
R5年 4月518
99.0 1,833
96.3 298.9 264.3 563.1 110.8
R5年 5月479 103.0 1,587
96.6 345.7 275.3 621.0 122.0
R5年 6月○市況の推移: 東京市場（税込み、単位：円/ｋｇ、％）暦年
和牛去勢A-5 和牛去勢A-4 交雑牛去勢B-3 乳牛去勢B-2
価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比
R1年
2,73297.3 2,40897.4 1,626 106.7 1,016 97.8
R2年
2,459
90.0 2,10387.3 1,398 85.9
924 91.0
R3年
2,702 109.9 2,427 115.4 1,554 111.1 1,004 108.6
R4年
2,607
96.8 2,348
96.9 1,523 98.1 1,042 102.4
2,578
97.5 2,255
93.8 1,441 94.2
929 87.4
R5年3月
2,616
97.3 2,328
94.0 1,508 94.3 1,079 95.4
R5年4月
2,559
99.0 2,235
94.9 1,505 93.9
943 85.0
R5年5月
2,564
98.4 2,176
91.4 1,452 96.0
913 84.2
R5年6月
2,544
97.4 2,149
90.4 1,491 96.5935 87.4
R5年7速報値
農水省食肉流通統計（速報値は農畜産業振興機構が公表する東京市場の平均枝肉価格）