Glycative Stress Research
Online edition : ISSN 2188-3610
Print edition : ISSN 2188-3602
Received : April 28, 2020
Accepted : May 20, 2020
Published online : June 30, 2020
doi:10.24659/gsr.7. 2_174

Original article

Effect of the postprandial blood glucose on lemon juice and rice intake.
Masayuki Yagi 1), Shiori Uenaka 1), Kaori Ishizaki 1), Chieko Sakiyama 1),
Rika Takeda 2), Yoshikazu Yonei 1)
1) Anti-Aging Medical Research Center and Glycative Stress Research Center, Faculty of Life and Medical Sciences,
Doshisha University, Kyoto, Japan
2) Pokka Sapporo Food & Beverage Ltd., Nagoya, Aichi, Japan
Glycative Stress Research 2020; 7 (2): 174 -180
(c) Society for Glycative Stress Research（原著論文：日本語翻訳版）

レモン果汁と米飯の摂取が食後血糖値に及ぼす影響
八木雅之 1)、上中詩央里 1)、石崎 香 1)、﨑山智恵子 1)、武田吏加 2)、米井嘉一 1)
1) 同志社大学大学生命医科学部アンチエイジングリサーチセンター・糖化ストレス研究センター
2) ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社

抄録［目的］食後高血糖の持続は糖化ストレスを亢進させる。本研究はレモン果汁が米飯摂取時の食後血糖値におよぼす影響を検証することを目的に、試験食として米飯のみの単独摂取を基準に、レモン果汁を米飯よりも先に摂取した場合の食後血糖値変化の影響を比較検証した。

［方法］被験者は事前に開催した試験説明会に参加し、試験への参加の同意が書面で得られた健康な 20 〜 30 歳
男女 12 名とした。試験食は米飯の単独摂取（A）、レモン果汁 15 g を米飯よりも先に摂取（B）、レモン果汁 30 g

を米飯よりも先に摂取（C）したときの血糖値推移を検証した。レモン果汁は 150 mL の水に希釈して摂取した。

試験には FreeStyleリブレ Pro を使用し、測定した組織間質液中のグルコース濃度を血糖値とした。血糖値は試

験食を摂取する前（ 0 分）、試験開始 15 分後、30 分後、45 分後、60 分後、90 分後、120 分後に収集した測定値とした。結果の評価は、血糖値、最高血糖変化値（ΔCmax）および血糖上昇曲線下面積（iAUC）によって行った。
試験結果の解析は Bonferroni 法による多重検定をおこなった。

［結果］有害事象は無く、解析対象除外基準に該当する被験者がなかったため、被験者 12 名全員を有効性解析

対象者とした。血糖変化値（ΔBG）は A〜 C の摂取試験開始 45 分後まで上昇し、その後 120 分後まで低下した。
30 分後のΔBG は試験食 C が、試験食 A 、Bと比べて低値な傾向があった（ p < 0.1）。ΔBG は A〜 C の試験食摂取
45 分後に最高値を示した。45 分後の ΔBG は C が A と比べて低値であった（ p < 0.05）。ΔCmax は Aと比べて、

連絡先： 教授 八木雅之
同志社大学生命医科学部 糖化ストレス研究センター〒610 - 0394 京都府京田辺市多々羅都谷 1- 3
TEL＆FAX：0774-65-6394 e-mail：myagi@mail.doshisha.ac.jp
共著者：上中詩央織 ctud2025@mail4.doshisha.ac.jp;
石崎 香 ko-sei12@mail.doshisha.ac.jp; 﨑山智恵子 csakiyam@mail.doshisha.ac.jp;
武田吏加 rika.takeda@pokkasapporo-fb.co.jp; 米井嘉一 yyonei@mail.doshisha.ac.jp（ 1 ）Glycative Stress Research 2020; 7 (2): 174 -180
本論文を引用する際はこちらを引用してください。
(c) Society for Glycative Stress ResearchGlycative Stress Research

C が 20.3 % 低値（ p < 0.05）であった。iAUC は A と比べて C が 24.8 % 低値な傾向が認められた（ p < 0.1）。

［結語］レモン果汁を米飯よりも先に摂取する食事法は食後高血糖を抑制した。食後高血糖抑制作用は米飯摂取の前にレモン果汁を 30 g 摂取したときに認められた。レモン果汁を含む飲料などを食前に取り入れる食習慣は、食後高血糖の抑制により糖化ストレスを軽減し、老化や疾患の進展予防に寄与する可能性がある。

KEY WORDS : 糖化ストレス、食後高血糖、レモン、クエン酸

はじめに

方法
被験者

生体内では糖化ストレスの亢進によって糖化最終生成物（advanced glycation end products; AGEs）が生成、蓄被験者は以下の選択基準に合致した12 名とした（Table 1）。

積する。組織蛋白の AGEs 化は架橋形成、炎症惹起、褐色

試験参加の同意取得時点での年齢が 20 歳以上 30 歳未満の化を伴う。このため糖化ストレスは生体内の組織や細胞男女。健康な者で慢性身体疾患がない人。本試験の目的、

1)に物理的、生理的、見た目のダメージを及ぼす 。糖化 ス

内容について十分な説明を受け、同意能力があり、よく理

トレスは老化危険因子の一つで、皮膚老化、糖尿病合併

解した上で自発的に参加を志願し、書面で本試験参加に同症、骨粗鬆症、認知症などの進展要因となる。糖化 ストレ

意できる人。指定された試験日に来所でき、試験を受ける

スを高める要因のひとつには高血糖状態の持続がある。健ことができる人。試験責任医師が本試験への参加を適当と康な人であっても食後の極端な高血糖状態は糖化ストレス認めた人。

になる。糖化ストレスを軽減する方法としては食後高血糖の抑制、AGEs の生成・蓄積抑制、食事由来 AGEs の摂取調査項目と検査内容

index）食品の選択や食習慣の改善によって可能である。既レルギーの有無について、被験者自身で調査票に記入する抑制などがある2, 3)。食後高血糖の抑制は低 GI（glycamic

被験者は被験者背景調査として、年齢、既往歴、食物ア
と共に、血液検査を実施した（Table 2）。試験は FreeStyleに食事として野菜サラダ 4, 5)、食酢 6) 酢飲料 7)、グレープフ
8)

リブレ Pr o（Abbott Laboratories, Chikago, USA）を使用

9)ルーツ 、プレーンヨーグルト などを、炭水化物（米飯またはパン）よりも先に摂取すると、食後高血糖を抑制できし、試験期間中に測定した組織間質液中のグルコース濃度を血糖値とした 12)。

ることが報告されている。さらに、食後高血糖の抑制は、うどんや米飯を単独で食べるよりも、玉子、野菜サラダ、試験プロトコルマーボー茄子 10)、牛丼 11) などの副菜と一緒に食べること

本試験では既報と同様に 4-11)、日本 Glycemic Index（GI）

で効果が得られると報告されている。食後高血糖を抑制する食品の情報や摂取法は、糖化 ストレスを低減する食事の研究会による統一プロトコルに従って試験を実施した 13)。

バリエーションを広げ、無理なく継続可能な健康情報とな

被験者には試験期間中、以下の事項を遵守するように指導した。睡眠不足や暴飲暴食など、不規則な生活は避け、る可能 性がある。
本研究ではレモン果汁が米飯摂取時の食後血糖値におよ

普段通りの生活をする。食事、運動、睡眠は本試験参加前

ぼす影響を検証することを目的に、試験食として米飯のみと同様な量・質を維持するようにする。新たに、健康食品、の単独摂取を基準とし、レモン果汁を米飯よりも先に摂取

サプリメント等の摂取開始は禁止する。その他、試 験結果した場合の食後血糖値変化の影響を比較検証した。

に影響を及ぼすと考えられることは禁止する。

Table 1. Subject’s profile.
Unit
Number of subjects
Age

years

Body heigt

cm

Body weight

kg

BMI

Total
12

23.1 ± 1.2

Male4

23.8 ± 0.5

Female822.8 ± 1.4

161 ± 9.8

172.1 ± 5.5

155.5 ± 5.6

21 ± 2.2

21.8 ± 3.4

20.6 ± 1.6

54.9 ± 10.7

Results are expressed as mean ± standard deviation. BMI, body mass index.

（ 2 ）65.1 ± 13.4

49.8 ± 3.8

レモン果汁と米飯摂取後の食後血糖値

Table 2. Results of the blood chemistry test.
Test item

Unit

Measured value

Reference range

FBG

mg/dL

HbA1c

%

80.3 ± 6.3

70 - 109

I RI

μU/mL

Total cholesterol

mg/dL

TG

mg/dL

HDL - C

mg/dL

LDL - Cmg/dL

5.3 ± 0. 2

4.6 - 6. 2

186.3 ± 19.7

12 0 - 219

67.4 ± 13. 5

4 0 - 85

5.8 ± 2. 2

1.7 - 10.4

74.3 ± 31.4

3 0 - 149

104.7 ± 17.9

65 - 139

Results are expressed as mean ± standard deviation. FBG, fasting blood glucose; IRI, immunoreactive insulin; TG,
triglyceride; HDL, high-density lipoprotein; LDL, low-density lipoprotein.

Table 3. Nutrition facts of test foods.
Test foods

Serving unit(g)

Energy(kcal)

Protein
(g)

Fat
(g)

Carbohydrate
(g)

Fiber
(g)

Citric acid
(g)

A

200

294

4.2

0

67.8

0.6

0.0

B

215

299

4.2

0

69.2

0.6

0.95

C

230

304

4.2

0

70.6

0.6

1.9

Test foods A, cooked rice; B, lemon juice (15 g) before cooked rice; C, lemon juice (30 g) before cooked rice.

試験前日および当日は以下の事項を遵守するように指導

新潟県新潟市）を用いた。レモン果汁製品は「ポッカレモした。事前検査および試験前日は過度の運動を禁止する。

ン 100 」（ポッカサッポロフード＆ビバレッジ ㈱ 、愛知県

日の試験終了まで、アルコールの摂取を禁止する。事前検の通りとした。

試験前日は 6 時間以上の睡眠をとる。試験前日より試験当

査および試験の前日の夕食は脂質の多い物を避け、22 時以

名古屋市）を用いた。試験食は A 〜 C とし、摂取量は以下

試験食 A：米飯 200 g

降に水以外の摂取をしない。試験当日は試験終了まで運動（総炭水化物量：67.8 g ）および発汗の可能性がある身体活動を禁止する。女性の場

試験食 B：レモン果汁 15 g ＋ 米飯 200 g

合、生理期間中は試験を実施しない。

（総炭水化物量：69.2 g ）試 験中は座位での安静待機とし、電話、睡眠、過度な頭試験食 C：レモン果汁 30g ＋ 米飯 200 g

脳活動（メール、パソコンなど）、身体活動を禁止する。試（総炭水化物量：70.6 g ）験食品摂取後、試験終了までは絶食する。

被験者はリブレ Pro センサーを試験日の 2 日以上前に上

腕外側部に自分自身で貼り付けた。リブレ Pro センサー

試験食の摂取方法は A 〜 C ともに試験開始後 10 分間での装着期間中は入浴、スイミング、運動などの制限をしな摂取した。但し、試験食 B 、C の摂取時は最初の 5 分間に後、被験者は座位で DVD を鑑賞し、試験が終了する 12:00

おレモン果汁は 150 mL の水に希釈して摂取した。

かった。試験は 10:00 に試験食を 10 分間で摂取した。そのまでリラックス状態を保てるようにした。

試験食の摂取は一口 30 回以上咀嚼してから嚥下した。

血糖値は試験食を摂取する前（1 回目）、摂取開始 15 分後

レモン果汁を摂取し、その後に米飯 200 g を摂取した。な

安全性解析対象者の選択
安全性解析対象者は試験食を一度でも摂取した被験者と（ 2 回 目 ）、30 分 後（ 3 回 目 ）、4 5 分 後（4 回 目 ）、60 分 後した。

た測定値とした。

有効性解析対象者の選択

試験食

験内容を全て終了した被験者のうち、以下の解析対象除外（ 5 回目）、90 分後（ 6 回目）、120 分後（ 7 回目）に収集し有効性解析対象者は所定の試 験 スケジュールおよび 試

本研究で用いた試験食の栄養成分は各食品に表示されている数値を用いて計算した（Table 3）。本研究では、市販の包装米飯、レモン果汁製品を使用した。包装米飯は「サト（佐藤食品工業 ㈱、ウのごはん、新潟産コシヒカリ200 g 」

基準に該当する被験者を除外した。検査結果の信頼性を損なう行為が顕著に見られた人。除外基準に該当していたことや、制限事項の遵守ができないことが摂取開始後に明らかになった人。

（ 3 ）Glycative Stress Research

統計解析

有効性の評価試験の安全性の評価と解析は安全性解析対象者とし、有本試験では解析対象除外基準に該当する被験者がなかったため、試験参加者 12 名全員を有効性解析対象者とした。

害事象および副作用について症状、程度、頻度などを集計して評価した。

レモン果汁と米飯の摂取が食後血糖値に及ぼす影響
試験開始後の血糖値推移を Table 4 に示した。A〜 C の試験食摂取前の空腹時血糖値（ 0 min）には差異が認められなかった。被験者の血糖値は各試験食の摂取後上昇し、45分後に最高値となり、その後、120 分後まで低下した。各試験の有効性解析は有効性解析対象者とし、試 験食品摂取後の経時的な血糖値から、試験食を摂取する前（1 回目；

0 分値 ）を差し引いた値を血糖値変化（ Δ blood glucose;ΔBG）、 検 査 開 始 後 12 0 分 ま で の 血 糖 値 変 化 の 最 高 値を、最高血糖変化値（Δ Cmax; maximum blood glucose
concentration）とした。血糖上昇曲線下面積（incremental
area under curve; iAUC）は日本 Glycemic Index (GI ) 研

測定時間の血糖値は試験食間に多少の違いがあったが、有意でなかった。

ΔBG の推移は Fig. 1 に示した。ΔBG は A〜 C の全試験
食で試験開始 45 分後まで上昇した。30 分後の ΔBG は試験食 C が、試験食 A 、Bと比べて低値な傾向があった（ p <0.1 ）。 ΔBG は A〜 C の試験食摂取 45 分後に最高値を示した。45 分後の ΔBG は C が試験食 Aと比べて低値であった（ p < 0.05 ）。 A〜 C の ΔBG は 4 5 分以降 120 分まで低下した。各測定時間の ΔBG の平均値は B 、C が試験食 A と究会の統一プロトコルに従って算出した 13)。統計解析には

IMB SPSS Statics 26（ IMB Japan, 東京都港区）を用いた。
血糖値は平均値 ± 標準誤差（standard error: SE）で示した。
試験結果の群間比較には Bonferroni 法による多重検定をおこない、両側検定で危険率 5 % 未満（ p < 0.05）を有意差ありとした。

倫理基準

比べて低値であった。しかしその差異は有意でなかった。

ΔCmax は A: 71.3 ± 4.2 mg/dL 、B: 67. 4 ± 4.2 mg/dL 、
C: 56.8 ± 3.6 mg/dL であった（Fig. 2）。 ΔCmax は Aと比べて、C が 14. 5 mg/dL（20.3 %）低値（ p < 0.05 ）であった。
iAUC は A: 5,032 ± 433 mg/dL・min、B: 4,368 ± 354
mg/dL・min、C: 3,78 4 ± 323 mg/dL・min であった（Fig.
3）。iAUC は 試 験 食 A と 比 べ て C が 1, 248 mg/dL・min（24.8 %）低値な傾向が認められた（ p < 0.1）。

本研究はヘルシンキ宣言（ 2013 年 WMAフォルタレザ

総会で修正）および人を対象とする医学系研究に関する倫
理指針（文部科学省、厚生労働省告示）を遵守して実施した。試験は事前に被験者に対して試験内容を十分に説明し、本人が試験の参加を希望し、自主的な同意書の提出を受けて実施した。本研究は同志社大学（申請番号 : 18039）、

サッポロホールディングス株式会社グループ研究倫理委

員会（受付 No. 19-005）の「人を対象とする研究」に関する倫理審査委員会の審議・承認のもとに実施した。また本試験は国立大学附属病院長会議（UMIN）が設置し考察

UMIN000034009 ）。

レモン果汁の食後高血糖抑制作用ている公開データベースに登録して実施した（試験 ID:

本研究ではレモン果汁が米飯摂取時の食後血糖値におよぼす影響を検証することを目的に、試験食として米飯のみ

結果の単独摂取（ A）を基準に、レモン果汁 15 g（B）または 30 g

（C）を米飯よりも先に摂取した場合の食後血糖値変化の影

安全性の評価響を比較検証した。

試験食 C の摂取は試験食 Aと比べて、30 分後の ΔBG（ p< 0.1 ）、45 分後の ΔBG（ p < 0.05 ）、ΔCmax（ p < 0.05 ）、

本試験において有害事象の報告はなかった（データ未掲載）。

Table 4. Blood glucose level transition after a test food intake.
Time
0 min
15 min30 min45 min60 min90 min
120 minA (mg/dL)
73.8 ± 4.0

95.8 ± 5. 2

B (mg/dL)(8.8)(11.4)

101.5 ± 7.4(13.8)

141.3 ± 5.9

129.8 ± 5.7(12.5)

133.4 ± 8. 2

(18.0)

143.5 ± 6.3
110.3 ± 7.4

99. 5 ± 3.8

77.3 ± 3.0(16.2)(8.4)

133.0 ± 6. 2

127.8 ± 7.4

106.0 ± 5. 2
91.8 ± 3.9

C (mg/dL)(6.5)(16.4)(13.7)

73.7 ± 4.7(10.2)

115.3 ± 4.9(10.8)

118.3 ± 6.2(13.6)

93.3 ± 4.2(9. 2)

89.8 ± 5.1(12.9)

126.8 ± 5.3(11.3)

101.2 ± 5.1(16.4)(8.6)(11.3)(11.7)(11.3)

Results are expressed as mean ± standard error and parentheses show 95% confidence interval, n = 12. Test foods A, cooked rice; B, lemon juice (15 g) before
cooked rice; C, lemon juice (30 g) before cooked rice.

（ 4 ）レモン果汁と米飯摂取後の食後血糖値

80

ABlood glucose (mg/dL)

70

B
＊

60
50

C

†

†

40
30
20
10
0
0

15

30

45

60

75

90

105

120

135

Time (min)Fig. 1. Fluctuation of the blood glucose level at the time of intaking lemon juice ahead of rice.

Results are expressed as mean ± standard error, n = 12, * p < 0.05, † p < 0.1 by Bonferroni test. Test foods A, cooked rice; B,
lemon juice (15 g) before cooked rice; C, lemon juice (30 g) before cooked rice.

100

5,000

iAUC (mg/dL・min)Cmax (mg/dL)

80
60
40
20
0

†

6,000

＊

4,000
3,000
2,000
1,000

A

B

0

C

Test foods

A

B

C

Test foods

Fig. 2. The amount of maximum blood glucose levelchange (ΔCmax) after intaking test food.

Fig. 3. The area under curve blood glucose level change(iAUC) after intaking test food.

Results are expressed as mean ± standard error, n = 12, * p < 0.05 by
Bonferroni test. Test foods A, cooked rice; B, lemon juice (15 g) before
cooked rice; C, lemon juice (30 g) before cooked rice.

Results are expressed as mean ± standard error, n = 12, † p < 0.1 byBonferroni test. Test foods A, cooked rice; B, lemon juice (15 g) before
cooked rice; C, lemon juice (30 g) before cooked rice.

iAUC（ p < 0.1）が低値であった。試験食 B は A と比べて、60 分 後 以 降 の ΔBG（15.4 %）、ΔCmax（ − 5. 5 %）、iAUC（13.2 %）において低値であった。しかしその差異は有意

酸量は B: 0.95 g 、C: 1.9 g であった（Table 3）。このため、

試 験食 B と C の作用を試験食 Aと比較すると、レモン果

きの食後高血糖抑制作用が報告されている8)。グレープられた。このため食後高血糖の抑制作用はレモン果汁に含推定されるため 14)、本試験でのレモン果汁 30 g（試験食でなかった。

汁の摂取量に依存して ΔBG、Cmax、iAUC の低下が認め

まれる成分の作用と考えられた。

試験に使用したレモン果汁にはクエン酸が 6.3 % 含まれた。レモン果汁の摂取量から算出した試験食中のクエン

米飯 200 g の摂取時の食後高血糖を抑制するために有用な

クエン酸量は 1. 9 g と推定された。

既に食パンより先にグレープフルーツ 1 個を摂取したとフルーツ 1 玉（約200 g ）に含まれるクエン酸量は約 2 g とC ）と同等であった。レモンにはクエン酸以外に、アスコ

ルビン酸、リンゴ酸、シュウ酸、酢酸など多種類の有機酸が含まれる15)。炭水化物の摂取前に、酸を含む食品を摂取（ 5 ）Glycative Stress Research

したときの食後高血糖抑制作用には、食酢 6)、ヨーグルト 9)などが報告されている。食 酢に含まれる酢酸の食後高血糖抑制作用は、胃内容物排出速度（gastric emptying rate）
16)、α グルコシダーゼ阻害作用

17)

ルグリオキサールの血中濃度が上昇することが報告されている 26)。血中のメチルグリオキサールは血管内皮細胞を損傷させる27)。このため食後高血糖の抑制は微小血管の損傷、糖代謝促進作

によって組織や器官のダメージを予防する可能性がある。

などが報告されている。ヨーグルトの食後高血糖抑一方、主食よりも野菜から先に食べる食事指導による食後

セクレチンやコレシストキニンの分泌促進によるガ スト

合併症の進展予防に繋がっている 28)。またフルーツの摂取

の遅 延

用

18)

制作用は、乳清に含まれる乳酸による消化物のゲル化 19)、

リンの分泌抑制が食物の胃内消化を遅延させる影響

20)、

monocarboxylate transporter を介した筋肉組織でのミトるインクレチン分泌促進

習慣は 2 型糖尿病のリスク軽減になるとのメタアナリシスもある 29)。従って、レモン果汁を含む飲料などを食前に取、ホエイペプチド により入れる食習慣は、食後高血糖の抑制により糖化 ストレスの作用が報告されている。レモを軽減し、老化や疾患の進展予防に寄与する可能性がある。

コンドリアによるエネルギー産生
22)

21)

高血糖抑制の継続は、糖尿病患者の HbA1c 低下や糖尿病

ン果汁の食後高血糖抑制作用には、レモンに含まれるクエン酸以外の有機酸の関与が考えられた。またフルーツに含まれるポリフェノールには α グルコシダーゼ阻害作用が報告されている23)。α グルコシダーゼ阻害作用はレモンの果

結語

皮抽出物にも報告されている24)。

これらのことからレモン果汁の食後高血糖抑制作用はレモンに含まれるクエン酸を主体とする有機酸、および ポリ糖を抑制した。食後高血糖抑制作用は米飯摂取の前にレモ

ン果汁を 30 g 摂取したときに認められた。レモン果汁を含む飲料などを食前に取り入れる食習慣は、食後高血糖の抑フェノールが関与した可能性がある。

制により糖化 ストレスを軽減し、老化や疾患の進展予防に

食後高血糖抑制による糖化ストレス抑制作用

糖化 ストレスの抑制には、食後高血糖の抑制、AGEs の生成と蓄積抑制、食事由来の AGEs 摂取の低減などがある

2, 3)

レモン果汁を米飯よりも先に摂取する食事法は食後高血。食後高血糖はインスリンの過剰分泌に繋がるため、極端な食後高血糖の繰り返しはインスリン抵抗性の惹起に関寄与する可能性がある。

利益相反申告与する 25)。また食後の血糖値上昇に呼応して、糖化反応中間体である 3 - デオキシグルコソン、グリオキサール、メチ

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本研究の遂行にあたり、ポッカサッポロフード＆ビバ
レッジ株式会社より研究支援を受けた。

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