第～ 置賜産の農産物に関する“旬”の情報をお届けします ～３号

平成２３年９月１６日発行
おきたま食の応援団事務局（置賜総合支庁農業振興課）

おきたま旬の食材情報
前号でお伝えしました西洋梨収穫量全国トップである山形県の、特に置賜で栽培している主な品種についてお知らせします。
西洋梨といえば「ラ・フランス」が有名ですが、置賜では様々な品種が栽培されています。西洋梨は追熟が必要なため、食べ頃を見極めるのが少し難しい面もありますが、品種ごとの特性を理解するとあなたも西洋梨ソムリエになれるかも。
オーロラ

ゼネラル・レクラーク

アメリカニューヨーク州で誕生した洋梨。
日本へは１９８０年代に導入された。８月下旬に収穫する早生種。追熟させて９月上中旬頃店頭に出回る。とろけるような食感の果肉は、上品な甘味で果汁も豊富。熟すと果皮が黄色くなり香りも強くなる。
予冷後の追熟日数 ･･･ ２０℃条件下で１０日程度
果皮は全面さびに覆われる。味は、同時期に出回るバートレットより甘味が多い。
追熟すると、果皮が緑褐色から黄褐色に変わる。
追熟後の果実の日持ち性は早生品種の中では良好。

バートレット
イギリス原産の洋梨で、世界的にも生産量の多い品種。８月下旬から収穫し９月上旬頃から流通する。果重は２５０g 前後で、甘みの中に、ほどよい酸味がある。果皮は緑色で、熟すと黄色になる。
また、果皮の赤い「レッドバートレット」もある。
予冷後の追熟日数 ･･･ ２０℃条件下で１０日程度独特の芳香があり、昔の西洋梨といえばこの品種。
追熟すると果皮が黄緑色から黄色に変わる。
追熟後の果皮は薄く柔らかいため、押し傷がつきやすい。

マルゲリット・マリーラ
フランス原産の１つ５００g 前後になる大玉の洋梨で、熟すと果皮全体が黄色くなり芳香が増す。果汁が豊富でやや繊維質があり、ほのかな酸味と上品な甘みを持つ。９月上旬から収穫が始まり、流通は９月下旬頃から。
追熟日数 ･･･ 無予冷で１５℃条件下で２週間程５００ｇ以上となるボリュームのある果実が特徴。中には１ｋｇ近くになる果実もある。
追熟すると果皮が黄緑色から黄色に変わる。
追熟が進むと自重でつぶれやすくなるため、大きい果実はフルーツキャップなどで被覆し、横に倒しておくとよい。

バラード「バートレット」×「ラ・フランス」を掛け合わせた山形県生まれの洋梨で、１９９９年（平成１１年）に品種登録された。
生産量はまだ少ない。甘味が強く、果肉の食感はなめらかで果汁も豊富。サイズは３５０g 前後で、熟すと果皮が黄色みを帯びる。収穫時期は９月下旬頃で、流通は１０月上中旬頃から。
予冷後の追熟日数 ･･･ １５℃条件下で１６日程度
既存品種の中で最も糖度が高い（＝甘い）品種。果皮はさびが多いが、有袋栽培でさびを少なくすることができる。
追熟すると、果皮が緑色から黄色味を帯びる。完全に黄色になる前が食べ頃。
追熟後の果実は果皮が柔らかく傷つきやすいため、フルーツキャップに入れるなど取り扱いには十分注意が必要。

原産はフランスで、果皮の茶色い果点が多いのが特徴。
熟すと果皮が黄色くなり、特有の香りがするようになる。サイズは平均５００g と大きく、甘みとほのかな酸味を持つ。果肉はきめ細かく多汁でなめらか。
９月下旬頃から収穫が始まり、流通は１０月上中旬頃から。
予冷後の追熟日数 ･･･ １５℃条件下で１５日程度
果皮は硬く、さびが多いが、肉質は良好で、甘味が多いだけでなく適度な酸味がある。
追熟すると、果皮の地色が緑色から黄褐色に変わる。

ラ・フランスフランスが原産で１８６４年に発見された品種。
甘味に加え若干の酸味があり、果汁が豊富で果肉はなめらか。平均サイズは２００〜２５０g 前後。
１０月上旬から収穫が始まり、流通は１１月上中旬から。冷蔵貯蔵により年内一杯は流通している。
予冷後の追熟日数 ･･･ １５℃条件下で１７日程度
西洋梨の代名詞的品種で、とろけるような肉質と、香りが特徴。
追熟後の果皮色の変化がわかりにくいのが難点。食べ頃判定には、予冷庫から出して何日目かよく確認することが重要。

コミス「ドワイエンヌ（ドワイエネ）・デュ・コミス」といい、栽培が難しく生産数が少ないため、流通量は少ない。
上品でクリーミーな口溶けと甘酸のバランスがよく、豊かな芳香を持ちあわせていることから人気がある。
重さは３００g 前後で、果皮は熟すと黄色味を帯びる。
１０月上旬頃から収穫が始まり流通は１０月下旬頃から。
予冷後の追熟日数 ･･･ １５℃条件下で１５日程度
果実品質は良好だが、収量が安定せず営利栽培が難しいので、生産量は少ない。果実の陽光面がわずかに赤く色づくことがある。
追熟すると果皮が黄緑色から黄色に変わる。

シルバーベルラ・フランスの自然交雑によって山形県で誕生した品種。
平均４５０g 前後の大玉で、大きいものだと７００ｇを超えるものもある。果皮は黄緑色で、完熟すると黄色みがかるのが特徴。濃厚な甘みと適度な酸味がある。
収穫は１０月下旬頃から始まり、流通は１１月下旬頃から。
予冷後の追熟日数 ･･･ １５℃条件下で２５日程度
ラ・フランスより大きく、果実の形もやや細長い。ラ・フランスよりも酸味があり、濃厚な食味。
追熟すると、果皮が緑色から黄色に変わる。
追熟前の果皮は２ヶ月以上冷蔵できる。このため、年が明けてから追熟させてもおいしく食べることができる。

米沢牛おくって!もらって!キャンペーン ～「米沢牛」を贈って東北の元気を発信しませんか？～
贈った方と、もらった方に、素敵なプレゼントが当たるチャンスです！

◇プレゼント内容

米沢牛銘柄推進協議会とおきたま食の応援団
は、秋の観光キャンペーン「山形おきたま米沢牛で美味回廊」特別企画として「米沢牛おくって！
もらって！キャンペーン」を実施中です。
今年の秋は、いろいろなイベントが盛りだくさんの置賜地域にお越しいただき、お土産に「米沢牛」の贈り物はいかがですか？

・「米沢牛」を贈ったお客様には・・・ 特選米沢牛（５００ｇ）
・「米沢牛」をもらったお客様には・・・ つや姫（５ｋｇ）が抽選でそれぞれ３０組６０名様に当たります。
詳しい応募方法などは、「おきたま食の応援団」のホームページをご確認ください。

また日ごろお世話になっている方や、なかなか会えない友人に「いつもありがとう」、「みんな元気です」などのメッセージを添えて、「米沢牛」を贈ってみませんか？
ただ今、対象店から「米沢牛」を贈ったお客
様、もらったお客様の双方に、抽選で素敵な賞品が当たるキャンペーンを行っています。

１０月の食関連イベント情報
収穫を迎えた田んぼアートの稲刈り体験を行う。
日時／１０月９日(日) ９：００～１３：００
場所／米沢市簗沢地内
問い合わせ／田んぼアート米づくり体験事業推進協議会・米沢市
TEL ０２３８-２２-５１１１

おしょうしな市 秋の果物市
定期開催してきた総合支庁玄関前の朝市。
日時／１０月２２日(土) ７：００～８：００
場所／置賜総合支庁正面玄関前広場
問い合わせ／置賜総合支庁農業技術普及課
TEL ０２３８-５７-３４１１

米沢市産業まつり＆米澤米まつり
米沢の産業、米について考えてみるイベント、作品展示会、即売会等をそれぞれ開催。
日時／１０月２２日(土)～１０月２３日（日）（米澤米まつりは２２日のみ）
場所／米沢市 まちの広場
問い合わせ／産業まつり実行委員会・米まつり実行委員会・米沢市
TEL ０２３８-２２-５１１１

長井市
ながい千人いも煮会
有機肥料で育てた里芋や米沢牛など、地元食材をたくさん使ったいも煮会を開催。
日時／１０月１日(土) １２：００～
場所／あやめ公園河川敷
問い合わせ／（株）うめや本部
TEL ０２３８-８４-１７８５

もとまち青空フェスティバル

菊の南陽なんじょ鍋南陽菊まつりに併せて行った「菊まつり鍋合戦」を引き継いで開催。
一般市民から地元食材を使った鍋料理を募集し、当日購入者の投票により鍋料理の味を競い合う。
日時／１０月２３日（日） １１：００～
場所／宮内小学校駐車場
問い合わせ／宮内公民館
TEL ０２３８-４７-３１１２川西町
朝市こまつ市
毎月定期開催している朝市。
日時／１０月８日(土) ７：００～８：３０
場所／ＪＡ山形おきたま川西支店駐車場
問い合わせ／川西町
TEL ０２３８-４２-２１１１

かわにし特産品フェア

県内の生産者と食品事業者の方々に県産農林水産物に関する商談や情報交換、相談を行うことができるマッチングサイト「やまがた食材ネット」を開設しました。
売りたい・買いたい情報をご提供するとともに、生産者と食品業者の方々のプロフィールや生産・事業活動レポートを掲載するなど「農と食」の交流情報を提供いたします。是非ご活用ください。
HP アドレスは http：//yamagata‐shokuzai.net
問い合わせ／山形県新農業推進課
TEL ０２３-６３０-３１９２

飯豊町
全国山野草・つみ草料理町おこし
サミット
野草などの地域素材を活用した地域振興に向けて、全国の山野草料理、物産の紹介や講演、つみ草体験を実施する。
日時／１０月２２日(土) ～１０月２３日(日)場所／町民総合センター「あーす」問い合わせ／飯豊町
TEL ０２３８-７２-２１１１おきたま食の応援団 の会員を募集中“やまがた食材ネット”の開設

地元産のそば粉を使った本格手打新そばを提供。期間中、そばを注文した方に、もれなく「きのこ汁」がサービスされる。
日時／１０月２３日(日)～１１月３日（木）場所／森のめぐみ直売所
問い合わせ／小国町森林組合
TEL ０２３８-６２-２２２９○ 「おきたま食の応援団 」は、置 賜 産の農 産 物を地 域全体で応援するための取組みを行っています。 置賜の「食 」に関 連 す る事 業 者 など、応援 団 の趣 旨 に賛同 していただける方であれば、どなたでも参加できます（入会にあたり、会費等の負担はありません）。

地元生産者と商業者が集まり特産品の販売のほかに、ダリアのフラワーアレンジを展示。
日時／１０月１５日(土)場所／川西ダリヤ園
問い合わせ／川西町
TEL ０２３８-４２-２１１１

新そばまつり検 索

山形県内の事業者から募集した県産品を、山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」で３ヶ月間販売し、そこで得られた情報を事業者にフィードバックすることにより、県内企業の売れる商品づくりを支援します。
トライアル販売（第２期）／平成２４年１月～３月
販売場所／東京・銀座 山形県アンテナショップ「おいしい山形プラザ」
募集期間／１０月３日(月)～１０月３１日(月)問い合わせ／山形県 商業・まちづくり振興課
TEL ０２３-６３０-２５４２

豊かな自然が育んだ、美味しい山の幸を豊富に用意し、直売所で秋まつりとして販売する。
日時／１０月９日(日)～１０日（月）、１６日（日）、２３日（日）、３０日（日）の５日間
場所／森のめぐみ直売所
問い合わせ／小国町森林組合
TEL ０２３８-６２-２２２９おきたま食の応援団

山形県アンテナショップトライアル販売募集

南陽市

森のめぐみ秋まつり○ 詳しくは、山 形 県 ホームペー ジをご覧 になるか、事務局までお問い合わせください。

山形県からのお知らせ

旬の特産品を直に味わえる「特産品テント市」を開催。数量限定で「きのこ汁」のふるまいも行われる。
日時／１０月８日（土）～１０月１０日（月）場所／道の駅「白い森おぐに」
問い合わせ／道の駅「白い森おぐに」
TEL ０２３８-６２-３７１９《事務局》置賜総合支庁 農業振興課 生産流通担当
電話 ０２３８（２６）６０５１ファックス ０２３８（２１）
６９４１

地元商店街と一体となった市民参加のお祭り。地元野菜を使ったカフェなども開く。
日時／１０月２日(日) ９：３０～１６：００
場所／桑島記念館
問合せ／TEL ０２３８-８８-２５４７ 事務局 佐藤

実施。ながい産業フェアとの共催で、食育について考え、理解を深めてもらう。
日時／１０月１５日(土) ９：３０～１７：００
場所／ＴＡＳコンベンションホール外問い合わせ／（産業フェア）長井商工会議所
TEL ０２３８-８４-５３９４（食育フェア）置賜総合支庁産業経済企画課
TEL ０２３８-２６-６０４２｣

田んぼアート米づくり体験事業

ながい産業フェア＆おきたま食育フェア 小国町
今年のおきたま食育フェアは西置賜地区で秋の収穫祭｢米沢市