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日本家禽学会誌39:J67‑J70,2002＜解説・情報・資料＞

高知県特産鶏（土佐ジロー）の開発と振興
長坂直比路
高知県畜産試験場，高知県高岡郡佐川町789‑1233

キーワード：土佐地鶏放し飼い，緑餌給与，有精卵，土佐ジロー協会

I.土佐ジローとは1°はじめにた。まず白色レグホーンは産卵率は非常に高いが，卵殼色は白色であるため消費者の意向に沿うとすれば褐色卵である拒用極が候洲となる。兼川種（ロード，横斑プリ

現在，各県でそれぞれ特徴のある特産鶏が作出されてマスロック，ニューハンフ。シャー）の中で土佐地鶏雄といる。本県においても独自の特産鶏である̲￨佐ジローをの交配試験をしたところ，ロードとの相性が最も良く，生産している。本県は実に84％が111地という典型的なまた最も粗食に耐える鶏の一つであった。以上のようなにi｣山間地域であるため，平坦地に比べ作目が自由に選択ことを総合的に考慮しロードが最適種であると判断し，し難いという問題がある。そこで，中山間地域の狭い場土佐地鶏雄とロード雌の糸llみ合わせが確定した。

所でも飼育が可能なもう一つの養鶏をイメージし，新し3．土佐ジローの特徴

い産業としての土佐ジローの事業化を開始した。内容は

土佐ジローは,'‑￨'III間地域の地場産業育成及び活性化

従来のケージ飼いによる専業養鶏とは異なる，放飼場をを目的に，高知県原産の最古の日本鶏である土佐地鶏・:．！

設けた放し飼いによる￨fl然を強渦した養鶏である。現在とアメリカIIi(産の卵肉兼川実用鶏であるロードアイラン

では，雌雄合計約35,000羽（平成12年度）が，県￨ﾉ1約

ドレッド．:､2との掛け合わせにより作出された，卵肉兼用160戸の農家で飼育されている。また，経営形態は従来の1代帷種である。その取り組みは，昭ｲ￨I54年にはじまの農業とあわせた複合経営である。

り，土佐地鶏が卵・肉美味で，古くから県民に愛されて2．土佐ジロー作出の歴史いることなどから父系種として，母系種には性質が温￨｜作出は昭和54年からスタートし，当時庭先養鶏を進で褐色卵を多く産み，入手が容易なロードアイランドめるため各鶏種での性能凋査を行ったことに始まる（日レッドを選走し,II岬ﾛ60年8月に両親繩鶏の頭文字(￨:

本鶏とその交雑鶏の生産性に関する研究)。本県はオナ佐地鶏×ロードアイランドレッド）をとってその名称をガドリをはじめ叩天紅，土佐地鶏など8種頬の日本鶇の｢土佐ジロー」に決定した。昭和61年度に県の事業「土原産地であり，これらはすべて観賞用であるため産卵，佐ジロー実用化推進事業」として取り上げ普及に移し産肉性に乏しくそのまま実用というわけにはいかない。

た。昭和62年度に微北極鶏センター，土佐ジロー生産糸Ⅱ

また，土佐地鶏は本県で最も好まれている鶏の一つであり，地場産業として振興を図るには土佐地鶏の利川か効果的と考えた。生産能Jについて，これら日本鶏は一般的に産卵数が少なく年間40〜50個牒度までである。これを200個以上程度への育種改良が必要である。その方法も土佐地鶏自身を改良する場合と他の鶏を交配して雑種にする場合が考えられる。土佐地鶏は天然記念物であることからみだりに淘汰，卵肉を食することは好ましくない。となると自ずと土佐地鶏を雄鶏とする雑種化へと方向が定まってくる。雌鶏には産卵'￨；の高い白色レグホーン（卵用種)，あるいはロードアイランドレッド，横斑プリマスロ,ソクといった卵肉兼用種が候榊i鶏にあがっ
2001年12月18日受付2002年lノ117日受理．;･'￨ 1本に1I川治維新以前から飼育されている鶏橦を｜｜本鶏と呼び，合計17品種が公認されている。土佐地鶏はその￨ﾉ1最古のもので，小地鶏とも呼ばれている。
高知県原産，羽色は赤色野鶏と同じ褐色や白色等があり，蛸冠，赤耳朶で，皮膚・頚色は黄色，成体重は雄0.9kg,雌0.6kg程度である。
.:､2ロードアイランドレッド(RhodelslandRed)は
米llilロードアイランド州で赤色マレーゲーム，レグホーン，アジア起源の在来種の交配からできた卵肉兼用ｲIﾛである。羽色は赤褐色で，尾羽，主翼羽，頚羽の先が黒いコロンビア斑である。ほとんど単冠で，赤耳

朶，皮層は黄色である。成体重は唯3.0kg,雌2,3kg程度で，産卵数は初年度150〜220個，卵殼色は褐色である。

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l1本家禽会,;&39&J1号(2002)

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蕊

写真2.｣:{/Ifジロー￨戊鶏

写真1.土ｲﾉ,fジロー初生雛合等が組織され，農家への普及は昭『Ⅱ63年度から年間70日齢）および大雛用(71〜1501=I齢）の各配合飼料を6,000>しlの計lliでジローの雌ヒナ配布を開始した。高齢給与し，丈夫な'汁格作りを行なっている。また,j画度な者や女性でも飼いやすい．小型（雌:12kg,kili:l5kg)

迎動と緑餌給与を徐々に実施し，産卵までに採食能力にで性質が温Ⅱな鶏として．平成12年度には，雌雄合il約優れた体を形成している。さらに安全な卵・肉の生産を35,000羽が，県内約160戸の農家にII肥布されている。

￨XIるため，必要に応じた衛生管l'l!を実施している。

①羽毛には黒斑がある②小型鶏である（雄l.5kg,雌12kg)③ひなの雌雄は紋様で判別できる（雌の背中，眼の周りに紋様）④ジローは着色卵￨だ'子を保有しているがストレスや②飼料
土佐ジローの場合必ず緑削を給与しなければならない。鶏が係食しやすいよう細かく切って給与する。緑餌!￨‑1のキサントフィル，βカロチンが卵哉の黄色に大きく関与し，これらが多い鮮やかな菰色となる。そのため黄

老齢化すると''1色化してくる色が濃いことは，それに伴うビタミンA,E等も多いこ⑤卵重は40〜429が平均値であるとを示している。消費者が最も好む卵茂色を出すには草⑥産卵率は70%の能）ﾉがある

繩にもよるが，生草なら1009/￨̲￨羽は給与する必要があ⑦卵・肉の利用ができる（雌は卵肉，雄は肉）る。1年の中でも最も緑餌の少なくなる冬は特に工夫す⑧性質は温l11日である

る必要がある。イタリアンライグラス，カボチャ，イモ⑨平飼いにより特性が発揮できる

ヅル等を組み合わせ，緑餌が切れないようにする。カボ⑩地鶏とロードの一代交雑種である

チャは保存がきくので必ず栽培するようにしたい。各緑⑪肉はllhll力が少ない

仙を給/jし卵苗色を調べるとa値すなわち赤色系が不4．飼育条件足している。これを補うのに柿（皮）がある。その他シ

①飼育隙境

シトウ，ピーマンがあり，これらは比收￨'￨<j容易に職培で土佐ジローの飼育は，放飼場付きの放し飼いとし，有きるのでこの利用を図る。

精卵とするため雌25羽に対し雄1斗lを入れることにより，ケージ飼育とは異なるもう一つの養鶏すなわち手間

５７８８８３７１２４３５６８４３３３６１０４２５２０６０４６Ｆヘリ

川４l，﹇ｊＯ︹ｘＵ︻瞼ｕ羽以内とし，雄は1群当たり1羽とした方がまとまりが色差計a

寺 且ｑＪ１１ｎＵハペＪ１１I
Lごm2､｣1たりO2羽程度を理想とする。1群の飼育羽数は30９９５４８

カラーファン12．012．513．013.514.0

９９５１８４ている。雌は，鶏舎は1㎡当たり3羽以下，放飼場は,1９５５５０

暇をかけ,￨'I然のI‑￨!で作る鮮度の良い卵肉生産を目脂し表1．カラーファン131111後の色差計仙あり生産性も高くなる。雄の場合は雌より体重が大きくなるが120〜150日齢で出ｲ1Ijするため，鶏舎而積,放飼場面積,1群当たりの羽数等は雌と同じでよい。通常土佐Ⅱ．組幟

ジローの雌は,1かjl齢で各飼育農家に配4，され，雌卵土佐ジローの生産推進体制は次の図のようになっていを開始する成鶏期(151日齢以降）までに，巾雛用(31る。新規希望者は飼育に当たり高知県土佐ジロー協会へCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

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幽搾

土佐ジローの生産推進体制振肌政策
各繩事業
全休調整

土佐ジロー協会率420日
齢更新α飯店､百貨店､農協､ゆうパック

ホテルな堂＞<zk口加工業め

生産物（卵肉）グループ、 個人出荷

蒲鉾、アイスクリームなどの入会，飼養羽数及び飼養方法等，いくつかの条件があⅣ、地域資源利用による鶏卵肉のるため最寄りの家畜保健術生所へ辿絡，確認の必嬰があ

高付加価値化技術

る。

Ⅲ、販売戦略l.油脂（魚油，アマニ油）の利用

食,11,1!が健康に及ぼす影響について消費者の関心が高まl.流通り，食品中の脂ll/j量や脂肪酸糸II収の特徴がわかるにつ

高知県は，県面積の大部分が山地で占められ，高齢者れ，摂取する脂ll力酸のバランスが重要であることが認識の割合が多いことから，その急峻な二￨地を有効活川し，されてきた。またある種の癌やアレルギーと食品中の脂お年寄りでも容易にはじめられる渡合経営の1つとし￨￨棚端Ⅱ成の関係が言われ始めている。日本人は古くからて，土佐ジローの振興を￨XIり，市町村及び広域県単位で動物性タンパク質を主に魚から摂取してきたが，近年は組織強化に取り組んだ。そして，生産農家などで組織す肉食が増加し食生活は欧米化している。それに伴い心臓る高知県土佐ジロー協会を設立し，生産品販売の際に登病・高血圧・ml椎性疾患が増"Ⅱしたと言われる。肉中心録商標で本物の証明をｲ『っている。販売は主に県￨ﾉ1最販の食生活はリノール酷やアラキドン酸等のI1‑6系多価店，農協及び土産店が中心で，県外の百貨店にも定期的

不飽￨111旨肪酸(n‑6系脂肪酸）の過剰摂取とn‑3系多価に出荷されている（卵：45〜100円/佃，雄肉:2,500円／

不飽和脂肪酸(n‑3系脂肪酸）の不足を起こす。n‑3系脂羽程度)｡また，ホテル，侃泉及び第三セクターのレスト

I"￨'陵にはドコサヘキサエン雌(DHA)やエイコサペンタ

ランなどの食材として供給されるほか．その特性を活かエン雌(EPA)あるいはα−リノレン酸等が含まれていした多種類の加工製品の原材料として利用されているる。

(県内12kl:16種類22製品)｡中でも，粘りの強い卵をイワシ油やカツオ油を3％飼料添加することにより鶏加えることで他のつなぎを使わない，そば粉含量98％

卵''1の、−3系IIHI￨〃酸は通常の飼料給与の場合と比べの日本そば，濃厚な卵の￨味を活かしたアイスクリーム及EPAが1O倍以上,DHAは4〜5倍となる。また，これび菓子類，さらに地場温泉を利用した朏泉卵は，県￨ﾉ1各らの魚油を飼料に添加すると約2週間後には安定した脂市町村の地域おこしで￨川1されている。また，煙製肉を肪酸組成の鶏卵が生産される。これらの脂￨￨ﾉj酸組成の変地元の蒲鉾と組み合わせた￨荊品は，その肉質が低IIHIIﾉﾉに化はlill液中・鶏￨4'￨1においても￨司様に起こる。

より実現し，毎年中元・歳暮などで好評を得ている。

このように魚油は、−3系脂''方酸を多く含む鶏卵の生

2．ヒナの入手法産に有効であるが，粘性のある液体のため飼料に混ぜに土佐ジローの配布は，現在のところり,(￨ﾉ1飼育者のみとくい。倣いやすくするには粉末化する必要がある。粉末なっており，雌についてはヒナ代（6501ﾘ)＋税十協会費化の〃法は脂肪雌カルシウム化および多孔質でんぷん吸(80円）で,1ケ月齢のヒナが配布される。なお，飼育希着の2つの方法がある。

望は適宜受け付けているが，飼育に際し土佐ジロー協会①魚汕￨￨旨肪酸カルシウムへの入会及び遵守すべき飼養方法などがあるため，，奇知

llH肪酸カルシウムloogの製造法は次のとおりであ県土佐ジロー協会（電話：088‑883‑8335）または雌寄りる。I《｢'i製魚油709に0.05%のエトキシキン（抗雌化斉11)の家畜保健衛生所への連絡及び確認が必要である。

を添加し，これに水酷化カルシウム209を添加し攪枠しながら，一〃で40℃の/k975gにリパーゼ液0.25gを"ドかしたものを111意する。両者を混合し40分攪枠後2Copyright ©2002, Japan Poultry Science Associationl i 本 家 禽 会 誌 3 9 巻J1号(2002)

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ウムとアマニ油脂肪酸カルシウム（市販占占）のl.5%ず

表2魚油の脂肪酸組成（％）

ｶｯｵｰ油

ハマチ油
アマニ油

卯訓帥一０１０２６イワシ油

卵鞘帥一８８７１７０７２０６０９０ １ １ ０６

汕脂α‑リノレン雌EPADHA

つの飼料添加により，無添加と比較し卵黄中α−リノレン酸は6〜18倍,EPAが9〜30倍,DIIAは3〜4倍増ﾉjll
する。さらにこれら脂肪雌組成の変化は，鶏肉にも同様に起こるため高付加価値鶏肉の生産に利用できる。
2．野菜残さ等の利用①シシトウ
シシトウは中山間地域股家の主要作￨￨の一つであるがその規格外品や収穫が遅れて赤くなったシシトウは生産
表3．シシトウ，茶葉柑橘粕のビタミン量(100g中）項

過程で廃棄されている。シシトウは卵黄の色調強化効果があり天然色素として鶏卵の高付加Ⅱi値化に有効に利川

三1ビタミンAビタミンEカロチンできる。採卵鶏飼料にシシトウ乾燥粉末を3％添加す‑ると卵黄の赤みが濃くなる。なお，シシトウは赤い完熟の

シシトウ

茶 葉

16()IU

7，200

I￨￨橘粕

−mg290u9ものの方が青いものより卵黄色改善効果は高く，約3倍

65．413,000の効果が認められる。保存するためには乾燥の必要があ

20．9

20,300

るが生のままで給与してもよい。

②茶葉

茶葉に含まれるカテキンは動物や人の健康に良い（抗日間放置し脂肪酸カルシウム化する。脂肪酸カルシウム

酸化作用，血圧上昇抑制，抗菌作用）とされ，また茶葉化した魚汕は酸化防止のためできるだけ低温（5℃）で遮にはビタミンAやEも多く含まれる。採卵鶏飼料に茶光保存する。魚油脂肪酸カルシウムは魚油と同等の効果

葉を1%添"￨｣すると卵黄'￨'のカロチン量が増加するととが認められる。なお魚油脂肪酸カルシウムは民間企業でもに，卵白はハウユニットと透明度を向上させるため，商品化されている。

特殊卵川資材として有効である。また茶ガラにもビタミ②多孔質でんぷん吸着ンAやE効果があると報告されている。しかし，茶菓

市販の多孔質でんぷんと魚油はl:1の割合に混合し，3％以上の添加は産卵率が低下するため1%以下の添ﾉ｣Ⅱ酸化防止剤としてビタミンEを500ppm加える。なおこれらの飼料は配合後冷所に保管し2週間以内に鶏に給与する。原料の魚油も￨,il様の取り扱いが必要である。

さらに，α−リノレン雌を多く含むアマニ油を魚汕と混合利用するとα−リノレン酸含量が増りⅡするため，さらに付加価値の高い鶏卵が生産できる。魚汕脂肪酸カルシにとどめる必要がある。

③柑橘粕

柑橘粕はカロチン及びビタミンE含尚量が高い。柑橘
粕の飼料3％添加は飼料'￨1の魚油の雌化防止効果がある。