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日本家禽学会誌,45.･J87‑J92,2008＜技術報告＞

寒天製造残置給与が卵黄中のヨウ素含量および卵質に及ぼす影響
石川寿美代・小川正幸・酒井謙司
岐阜県畜産研究所，養鶏研究部，岐阜県関市迫間501‑3924

今回の研究は岐阜県恵那市山岡町で生産される寒天の製造残置に豊富に含まれると予想されるヨウ素を利用した，ヨウ素含量の高い高付加価値鶏卵の生産の可能性について検討した。

市販の採卵鶏用配合飼料（対照飼料；対照区)，対照飼料に乾燥寒天残置を5％（寒天5％給与区）あるいは10%(寒天10%給与区）を置換添加した飼料あるいは乾燥寒天残置10%給与区とヨウ素含量が同量になるようにヨウ化カリウム(KI)を置換添加した飼料(KI給与区）の4種類の試験飼料を産卵鶏に6週間給与した。

飼料摂取量は対照区と比較して乾燥寒天残置給与区及びKI給与区で有意(P<0.01)に増加した。産卵率は試験区に関係なく，良好であった。

卵黄中のヨウ素含量は乾燥寒天残置を給与することによって，有意(P<0.01)に増加し,5%給与区で対照区の約5倍，1O%給与区で約7倍であった。KI給与区においても卵黄中のヨウ素含量は増加し，対照区の約12〜17倍であった。その効果は乾燥寒天残置10%給与区に比べて有意(P<0.01)に大きかった。

卵質検査の成績には，乾燥寒天残置やヨウ化カリウム給与による影響はみられなかった。
以上のことから乾燥寒天残置は，高付加価値鶏卵の作出に利用可能である。
キーワード：乾燥寒天残置，ヨウ素，卵黄

一一目緒

近年，廃棄物を資源として再利用するリサイクルによる資源の有効利用が進められている。一方，中小規模の養鶏農家は高付加(片峯ら,1981;加地ら,1984a;加地ら,1984b;加地ら,1984c;関本ら,1991),血糖値改善作用（大西ら,1994),アレルギー抑制作用（河野ら,1986)などの多様な生体機能調節作用があると報告されている。

そこで，寒天製造残置を採卵鶏に給与することにより，ヨウ素価値鶏卵を生産し，その地域の消費者に直接販売するような経営によって生き残りをかけている。

含量の高い高付加価値鶏卵の生産の可能性について検討した。

我々はにんじん茎葉粉末を採卵鶏用の飼料に添加して給与する材料と方法

ことによって，卵黄中のβ−カロチン含量が増加し，卵黄色が改善されるということを報告した（石川ら,1999;石川ら,2001)。

1.乾燥寒天残置の調製法

このような鶏卵は地域の特性を活かした町おこし商品としても評

200〜230℃で8〜9時間乾燥処理した寒天製造残置を用いた。

価されている。

岐阜県恵那市山岡町は寒天の産地であり，その製造残置の処理

乾燥寒天残瘡は3mmのメッシュを付けたパワーカッティングミル(Retsch社製）で粉砕してから試料（以下乾燥寒天残置といが問題となっている。寒天はテングサという海藻を水煮した煮汁う）とした。

を絞り取って冷やし固め，さらに乾燥させて製造する。この煮汁

2．供試鶏を絞った残りが製造残置である。これまではその一部が乾燥処理

乾燥寒天残置の栄養価を調べる実験1には33週齢のシェーされて肥料あるいは土壌改良材として利用されているにすぎないバーブラウン10羽を用いた。そして鶏卵品質に及ぼす影響を調が，その中にはヨウ素が豊富に含まれていると考えられる。ヨウべる実験2には40週齢のシェーバーブラウン40羽を用いた。
実験1乾燥寒天残査の栄養価の測定素に着目した高付加価値鶏卵としてはヨード卵が良く知られている。ヨード卵は日本人の健康志向の増大を背景に販売量を伸ば1）成分および代謝エネルギーの測定し，ヒット商品となっている。ヨード卵には脂質代謝改善作用

試料中の水分，粗タンパク質，粗脂肪，粗繊維，粗灰分および可溶性無窒素物は常法により測定した。リン，鉄，カルシウム，

2()07年10月2日受付,2008年4月18日受理
連絡者：石lll寿美代〒501‑3924岐阜県関市迫間2672‑l
Tel：O575‑22‑3165

ナトリウム，カリウム，ナイアシン，総カロテン，ビタミンB,,ビタミンB)およびα−トコフェロールの測定は（財)日本食品分析センターに依頼した。

代謝エネルギーは，既報（石川ら，1999；石川ら,2001)と同様

Fax：O575‑22‑3164

E‑mail:ishikawa‑sumiyo@pref.gifu.19.jpに酸化クロムを用いたインデックス法により測定した。なお，基J87

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日本家禽学会誌45巻J2号(2008)
表1.試験区と試験飼料
試験区

試験飼料

対照区

採卵鶏用配合飼料（基本飼料）

乾燥寒天残置5％給与区

基本飼料に乾燥寒天残置5％添加（基本飼料9509+寒天残置509)
基本飼料に乾燥寒天残置10%添加（基本飼料9009+寒天残置100g)
基本飼料に乾燥寒天残置10%給与区と同量のヨウ素含量になるようにKIを添加

乾燥寒天残置10%給与区
ヨウ化カリウム給与区(基本飼料999.829+KIO.18549)

礎飼料には市販の採卵鶏用配合飼料(CP16%ME2,860kcal/

表2．乾燥寒天残置の栄養価kg)を用いた。

％2）ヨウ素含量の測定試料中のヨウ素は，アルカリ分解後ヨウ素滴定法(食品分析法，1984)によりⅢl1定した。すなわち，ミニブレンダーでさらに細かく粉砕し，60メッシュのふるいを通過した試料1gと水酸化ナト
リウム89をニッケルるつぼに入れ，ガスバーナーで極めて弱い

水分11．9粗タンパク質26．7

粗脂肪0．2

粗繊維22．2

粗灰分

火炎で加熱しはじめ，加熱を強めながら酸化剤混合物（硝酸カリ7．8

可溶性無窒素物31．2になったところで加熱を中止し，室温まで冷却する。るつぼの中

代謝エネルギー

409．0±150．1に蒸留水を70mj加えて内容物を溶解し，ビーカーに洗い込む。
この溶液をリン酸を用いてpH3.5に調節し，黄色を呈するまで，臭素水を加え，2〜3時間放置する。その後ビーカー中の溶液を沸

ヨウ素141．7

リン65．2

ウム23.59,炭酸ナトリウム339,炭酸カリウム43.59の混合物）を2g入れ，るつぼを赤熱する。試料が完全に溶解し，全体に白色kcal/k9mg/1009

騰させ，臭素を除く。ビーカーを室温まで冷やし,10%ヨウ化カリウム溶液5mj加えて5分間おいた後，数滴のデンプン溶液を加え,0.02Nチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定した。ヨウ素含量は以下の式で求めた。
ヨウ素量（％)＝(423×a)/W

a：滴定に用いた0.02Nチオ硫酸ナトリウム溶液の量(mJ)
W:試料重量(mg)

実験2乾燥寒天残査給与が鶏卵品質に及ぼす影響

鉄

46．8

ナトリウム45．6

カリウム24．8

ナイアシン

0．18

総力ロテン

検出せず

ビタミンB1

検出せず

ビタミンB20．07

α一トコフェロール0．51）試験区の設定

40羽の採卵鶏を10羽ずつの4区(A,B,CおよびD)に分け，g/1009
カルシウム

単飼ケージに収容し，表1に示す試験飼料を6週間給与した。試2．66

験開始後2，4，6週FIに産卵した卵を採取し，卵質検査に用いた。

試験開始時と終了時に体重を測定した。さらに試験期間中の飼料摂取量も測定した。

管に採り，濃硝酸2.0mjを加える。83℃で16時間酸分解を行い，ヨウ素供給源の違いが卵黄中のヨウ素含量および卵質に及ぼす

濃硫酸0.55m/と70%過塩素酸を0.2ml加え，アルミブロック恒温槽（タイテック(株)DTU‑lC)を用いて200℃で加熱し，溶媒留去する。これを蒸留水で20mlに定容する。この分解液10ml

影響について比較検討するために，試験区CとDの間には飼料中のヨウ素含量に差がないようにしたoD試験区では乾燥寒天残置の代わりにヨウ化カリウムを用いた（以下KI区という)。と10%塩化ナトリウム溶液3mJおよび砒素溶液3mZを別の試

2）卵質検査験管に入れ,37｡Cで加温し，硫酸四アンモニウムセリウム溶液3

試験開始後，22日目から3日間，午前11時までに産卵した卵mjを加え,5分後に分光光度計((株)島津製作所UV‑2500PC)をを採取し，卵重，卵形係数，卵殼強度，ハウユニット，卵黄色お用い410nmで吸光度を測定した。

よび卵殼厚を測定した。

結果における平均値間の差はTukeyの多重範囲検定法により3）卵黄中のヨウ素含量の測定検定した。

ヨウ素酸分解法により測定した(Fischer"".,1981;Fischereml.,1986)。すなわち，卵黄を卵白から分離して濾紙̲上に置き，結 果さらに残っている卵白を取り除き，ロッシュカラーファンで卵黄実験l乾燥寒天残置の栄養価色を測定した後卵黄菫を測定する。次いで卵黄20〜25mgを試験供試した乾燥寒天残置の成分および代謝エネルギー量を表2に
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石川ら：寒天製造残置を使った高付加価値鶏卵表3．各区における試験期間中の飼料摂取量，産卵率，卵重，飼料要求率，体重の変化
対照区

KI区

一Ｂ｜
一ＦｂＤｂ
ハリ

一十一一士一十一一十一十一

一ハ５一旬︑｜へ︒一・ｏ４ｌ︒ ︒ ・一ｎ乙・
一ｎｏ一門Ｉ一ワ﹈一旬Ｉ八Ｕ

一０一●２
一１０Ⅱ６
一・一一・３｜Ｑ且一２ −９４０−２９２・２６岸・りＦＤ

飼料要求率一山心ＫＪ＆句Ｉ｜︲利１︒−１．１一・一局Ｉ︒｜ｎ６一ｎｄ一ワ﹈｜ｎ．八Ｕ

一Ｒｕ一Ｂ｜ｂｌ庁
ｂＩａ︑︒

一士一士一士一十一士％ｇｇ

一２・−０Ｉ４
一８・｜ ｌ｜ローエー２３−−
５０−５５２．
一９６−
一 一ＪＪｇｌＢ｜−土一十一一士一十一十一

ＦＤ｜ワ﹈｜ハ０一・１１一戸︒
︒ ． へ︒︒
０一Ｆ０｜ワ﹈一ｎひハＵ

一・５一・９一０１２一一︸︒２●
入
一２一−９４−
１−一１３２・一２−−
６２−１上一一︲一負︺．

体重の変化

４４｜ｎｏ｜ＦＤｎＵ一１

卵菫

10%−．
戸○

産卵率

乾燥寒天残置区

5％一ａａｌＱ
八Ｕ一一Ｑ︺４
４
一ＦＤ｜ＱＪ一・利１

１一｜＋｜一士一十一一十一士
一・６一−・０一−・０一
一・０９６−−
１一−７９−９５−−３
１・
１

飼料摂取量

乾燥寒天残置区

A･B各行における異符号を持つ平均値間に1%水準で有意差あり
aob,c各行における異符号を持つ平均値間に5%水準で有意差あり

調号ざ冒勘日

８７６５４３２１０た。なお，乾燥寒天残置10％給与区では，5％給与区に比べて増，加量が有意(P<0.01)に大きかったoKI給与区でも卵黄のヨウ素含量は増加し，その効果は乾燥寒天残置10%給与区に比べて有意(P<0.01)に大きかった。その結果，卵黄のヨウ素含量は乾燥寒天残置5％給与区で対照区の約5倍，10％給与区で約7倍，そしてKI給与区では約12〜17倍であることが明らかとなった。
3）卵質検査の成績

卵質検査の成績を表4に示した。卵重卵形係数，ハウユニッ

ト，卵黄色（ロッシュカラーファンスコア(1987)),卵殼強度お）(21介、 週よび卵殼厚のいずれについても，乾燥寒天残置やヨウ化カリウム給与による影響はみられなかった。

図1.各区における卵黄中ヨウ素含量の変化

各週齢で異符号間に1%水準で有意差あり．
÷対照区，÷寒天5％区，÷寒天10%区，÷KI区

考 察
岐阜県恵那市山岡町は細寒天の生産地であり年間約155トンを生産しており，我が国の細寒天全生産量の8割強を占めている示した。ヨウ素含量は141.7mg/1009,代謝エネルギーは409.0=t(平成18年度)｡寒天は原料であるテングサを水で煮た煮汁を冷150.1kcal/kgであった。乾燥寒天残置は予想どおり高いヨウ素やし固めたものを天日で干して製品とする。原料のテングサ250

含量を示した。

kg(水分含量14〜20%)から約100kg(水分含量12〜13%)の残実験2乾燥寒天残置給与が鶏卵品質に及ぼす影響置が発生する。本試験では乾燥処理した残置をパワーカッティンl)産卵成績

グミルで粉砕したものを飼料に添加して利用した。一般的に農業試験期間中の飼料摂取量，産卵率，卵重，体重の変化および飼副産物や植物性産業廃棄物は水分を多く含んでいるものが多く，料要求率を表3に示した。飼料摂取量は乾燥寒天残置給与区ばかそのままの状熊では使用しにくかったり，保存性が悪いというこりでな<,KI給与区でも対照区に比べて有意に増加していた(Pとから，飼料として利用するためには乾燥する必要がある。この＜0.01)。産卵率は試験区に関係なく94％〜97％の範囲にあり良乾燥工程に費用のかかることが残置利用の普及の障害になってい好であった。また卵菫も試験区間で差はなかった。増体量は，乾る。にんじん茎葉を利用する高付加価値鶏卵の生産技術について

燥寒天残置5％給与区とKI給与区で対照区に比べて有意に小さは，今回用いた寒天残瘡のように製造業者で乾燥処理されていれかった(P<0.05)。しかし，乾燥寒天残置10%給与区の増体量はば，それを利用する技術は普及しやすいと考えられる。

対照区に比べて小さい数値ではあったが，両者間の差は有意では素干ししたテングサの成分は，五訂日本食品標準成分表によるなかった。飼料要求率はKI給与区で対照区に比べて有意に高いと，可食部100g当たり，カロテンが200mg,ビタミンB1が0．08値であった(P<005)。

mg，ビタミンB2が0.83mgそしてナイアシンが2.2mgである。

2）卵黄中のヨウ素含量

表2に示したように，これらの成分のうちで総カロテンとビタミ卵黄のヨウ素含量の試験期間中の変化を図lに示した。乾燥寒ンB1は乾燥寒天残置から検出されなかったばかりでなく，ビタ天残置を給与することにより，卵黄のヨウ素含量は2週間目に有ミンB2とナイアシンも100g当たりそれぞれ0.07mgと0.18mg

意(P<0.01)に増加し，試験期間中を通してその状態を維持ししか含まれていなかった。寒天製造工程の中にテングサを釜で長J89

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表4．各区における卵質検査の結果
KI区

ｍ一踊妬師囲一拍一屹
一垂理埜却一却一却
一姐髄沼弱一Ｗ−４１
一例柘帥皿−３−０２ｇ

卵殼厚

Ｒｌ

卵殼強度

10%

皿砺肥卵一別一蛇−３２７０ｌ０ｌ０
ｌ士十一士士一士一十一一弼洲祁娚一沼一狸−９６７９１
１ ３−０５７

カラーファンスコア

乾燥寒天残置区

5％

ｌ７
１０７４
３１
３０７−２０３３７０−０−０
一十一士十一十一一士一十一
一卵娚沼田一調一埋
一０７６８１１ｌｌｌ４ｌ０−６ﾉ、ウユニット

一別囎錨妬一別−ｌ０２
４２５０ ０−０−畦冷睡稚一唯一唾ｌｌ０７６８１１１ｌ４−０ｌ６

卵重卵形係数

乾燥寒天残置区

ｇたｎｍｌ

対照￨ヌ

時間煮込むという工程があることと，このように高温で長時間に素含量に差がなかったにもかかわらず，卵黄中のヨウ素含量はわたる乾燥処理により，ビタミン類はほとんと壊れてしまうこと

KI給与区の方が有意に高かった。この事実から，海藻中のヨウ素がわかった。そこで，今回の研究においては乾燥寒天残置をヨウはヨウ化カリウムに比べて吸収されにくい性状かあるいは吸収さ素源として利用することとした。

れても卵黄に移行しにくい性状かのどちらかまたは両方であると乾燥寒天製造残置の代謝エネルギーは409.0±150.1kcal/kgで推察できる。

あり，かなり低かった。代謝エネルギーの低い資材を市販の飼料

ヨウ素の産卵鶏に対する毒性について，ヨウ化カリウムの625に添加して利用する時は，給与飼料全体の代謝エネルギーが不足

ppm飼料添加により産卵成績の低下，卵の小型化そして孵化率しないように注意する必要がある。今回は代謝エネルギーの不足の低下が生じるというArrington"(zJ.(1967)の報告がある◎ま分を補わずに，寒天製造残置だけを市販の採卵鶏用飼料に添加した,WilsonaaZ.(1968)は15週齢の卵用種雌ヒナにヨウ素をて給与する方法を採用したので，寒天製造残置の添加量を増加す2500ppmまたは5000ppmを飼料中に添加し,17週齢から24週ると給与飼料中の代謝エネルギーが低下することとなった。しか齢または20週齢から24週齢で給与すると性成熟が遅れるが，卵しながらこの程度の代謝エネルギー不足は，産卵率，卵重および重や蕊死率には影響がなかったと報告している。七面鳥でのヨウ卵質のいずれにも影響しなかった。この成績は6週間という給与素に対する毒性はChristensen"".(1991)が飼料中に350ppm試験期間であったために得られたかも知れないので，より長期間添加することで卵重や産卵率の低下，孵化率が低下するという報の給与試験によりこの点を検討する必要があろう。

告がある。乾燥寒天製造残置は10%添加してもヨウ素にして卵黄中のヨウ素含量はヨウ素源が乾燥寒天残置，ヨウ化カリウ141.7ppmの添加量になるので，毒性を現す量には達していないムのどちらでも増加した。ヨード卵は，片峰ら(1981)によると，と言える。

卵1個当たり0.4mg〜0.7mgのヨウ素が含まれている。今回の代謝エネルギーの低い乾燥寒天残置を用いる場合は添加量に限卵黄1個当たりのヨウ素含量は，試験2週目から6週までの平均りがあり，ヨウ化カリウムを用いる場合のようにヨウ素過剰状態値として乾燥寒天残瘡5％給与区で0.394mg,乾燥寒天残置10%になることはないので，安心して使用できるヨウ素源であると言給与区で0.497mgそしてKI給与区では0.912mgであった。こえる。

れらの成續から寒天製造残置を飼料に5％添加することによっ

また，自然に存在するものを利用して生産される高付加価値鶏て，ヨード卵に匹敵するヨウ素含量の高い高付加価値鶏卵が生産

卵は，消費者のもっている食品に対する安心・安全のイメージをできることがわかった。

損なわないと想像される。

中嶋ら(1980)は，海草粉末あるいはヨード斉llおよびヨウ化カ以上のように乾燥寒天残置は，高付加価値鶏卵の作出に利用でリウムを飼料に添加して卵黄中と卵白中のヨウ素含量を測定してきると言える。さらに，もし寒天製造残置が乾燥してあれば，使ヨウ素のほとんどは卵黄中に移行していることを示し，それはヨ用者側の経済的負担も軽減され，極めて利用しやすいと考えられウ素が脂肪と結合しやすいためであると説明している。彼らの報る。

告によると，海草粉末4％を添加した飼料(32.9ppm)では卵黄

謝 辞

中のヨウ素含量は最高値で23.07"g/gであった。今回の乾燥寒天製造残置10%添加区ではヨウ素含量が141.7ppmであり，卵黄中のヨウ素含量は最高値で36.8"g/gであった。すなわち飼料中本稿の作成にご指導いただいた元岐阜県学術参与大橋秀法ll皮阜
大学名誉教授に感謝いたします。のヨウ素添加量が約4．3倍であったのに卵黄中のヨウ素含量は約

引 用 文 献1.6倍であった。このことは卵黄中のヨウ素含量が飼料への添加量に対して直線的には増加しないことを示している。

ArringtonLR,Santa‑CruzRA,HarmsRHandWilsonHR.
Effectsofexcessdietaryiodineuponpulletsandlaying

乾燥寒天残置10%給与区とKI給与区の間では飼料中のヨウJ90

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TheEffectofAdditionofDriedAgarMZVastetoLayerDietonlodine

ContentofEggYolkandEggQllality
Sumiyolshikawa､MasayukiOgawaandKenjiSakai
GifuPrefecturalLivestockResearchlnstitutePoultryResearchDepartment,Seki,Gifil501‑3924

Therearemanyfactoriesmakingagar(Kanten)fromredseaweedaroundandintheYamaokadistrictof

GifuPrefbcture.Thewastefromthem(agarwaste)isrequiredtoberecycled・Theseexperimentsweredesigned
toevaluatetheeHectoftheadditionofdriedagarwastetolayerdietsoniodinecontentofeggyolkandeggquality.
FortylayinghenswereusedfOrfeedingtrialfbra42‑dperiod.Treatmentswere:basaldiet(BD,acommercial

dietforlayinghens),5%agarwaste‑addedBD,10%agarwaste‑addedBDandpotassiumiodine(KI)‑addedBD.
IodinecontentofKI‑addedBDwasadjustedtothatoflO%agarwaste‑addedBD.
FeedintakewasgreaterinhensfeddietscontainingagarwasteorKIthanthosefedBD(P<0.01).Eggproductionratioremainedunchangedbetweenthesetreatments.Iodinecontentofeggyolkwashigherforagar

waste‑orKI‑addeddietsthanBDdiet,byabout5,7,andl2timesin5%agarwaste‑addedBD、10%agar
waste‑addedBDandKI‑addedBD,respectively.ThesetreatmentshadlittleornoeHectoneggweight,Haughunit,Rochecolorfanscore,eggshapeindexandeggshellthickness.Theseresultssuggestedthattheagarwaste
fromredseaweedcanbeusedtoproducevalue‑addedeggs,iodine‑enrichedeggs.
(J"α"eseJOz""α/〃Po"/",ﾉS℃ie"c2,45:J87‑J92,2008)
Keywords:driedagarwaste,iodine,eggyolk

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