牛 肉 情 勢
項 目
１.国産

2.輸入

供給内容

○ 5月の成牛と畜頭数は、88.0千頭(前年比103.9%)と前年を上回った。
内訳を見ると、和牛：42.2千頭（前年比110.4%)、交雑牛：20.7千頭（同101.0%）、乳牛去勢：10.8千頭(同97.5%)となった。
○ 6月の成牛と畜頭数は、速報値（6月30日まで集計）で83.3千頭（前年比94.2%）と前年を下回る見込みとなった。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測（6月26日公表）によると、6月の出荷頭数は、全品種で減少が見込まれることから、前年を下回ると予測する。
7月は、交雑種の出荷頭数が減少するものの、和牛、乳用種で増加が見込まれることから、前年同月を上回ると予測する。
（6月 83.7千頭（前年比94.1％）、7月 99.3千頭（同103.7％））
そのため、3か月平均（5月～7月）では、出荷頭数90.1千頭(前年比100.1％)、生産量28.9千㌧(同100.3％)と前年並みの予測となっている。
○ 5月の輸入通関実績は、全体で48.5千㌧と前年を上回った(前年比104.6%、前月比76.7%)。
内訳ではチルド：17.8千トン（前年比110.5%、前月比97.8%）、フローズン：30.7千㌧（前年比101.4%、前月比68.2%)となった。
輸入相手国別では、チルドはニュージーランド、豪州が増加したが、米国、カナダ、メキシコは減少した。フローズンも増減はチルドと同様となった。
（参考：形態別相手国別輸入数量）
チルド：米国8.3千㌧（同99.8%）、豪州7.8千㌧（前年比124.8%）、カナダ0.7千㌧（同99.6%）、ニュージーランド0.6千㌧（同198.2%）、メキシコ0.2千㌧（同67.8％）
フローズン ：豪州13.6千㌧（前年比109.0%）、米国8.7千㌧（同82.9%）、ニュージーランド3.8千㌧（同208.9%）、カナダ3.2千㌧（同97.5%）、メキシコ1.0千㌧（同59.0％）○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、チルドは、国内需要が低迷する中、現地相場の高騰等による米国産輸入量の減少が見込まれることから、6月、7月は前年同月を下回ると予測する。フローズンは、6月は現地相場の高騰等による米国産輸入量の減少が見込まれることから下回ると予測するが、7月は、国内の輸入品在庫量が多く、前年同月の輸入量が少なかったことから上回ると予測している。3か月平均では、チルドは下回り、フローズンは上回ると見込んでいる。

令和6年 6月 合計：42.3千㌧（前年比96.9％）、チルド：16.4千㌧（同99.4％）、フローズン：25.9千㌧（同95.5％）
令和6年 7月 合計：42.6千㌧（前年比110.1％）、チルド：17.3千㌧（同89.4％）、フローズン：25.3千㌧（同131.0％）
直近3か月（5月～7月）平均 合計：44.5千㌧（前年比103.7％）、チルド：17.0千㌧（同98.3％）、フローズン：27.5千㌧（同107.5％）○
総務省発表の5月度家計調査報告によると、全国二人以上の１世帯当たり牛肉購入量は477ｇ(前年比92.1%)、支出金額が1,795円(同97.9%)となり、1.家計消費購入量、支出金額ともに前年を下回った。（※2019年度同月比：購入量 88.2％、金額 102.6%）
2.小売動向 ○ 日本スーパーマーケット協会など食品関連スーパー3団体の5月の販売統計速報によると、畜産部門の売上高は1,214.5億円(前年比99.5%、既存店ベース98.6%）と前年並みとなった。
前月より小幅に改善も不調が続く。値ごろ感のある鶏肉へ需要シフトが強まり、単価が下落。輸入肉の価格が高騰していることで、全体的に数量が伸び悩んだ。牛肉は、GW時期のBBQ用は伸び悩んだが、5月概況
焼肉やステーキなどは動きが良かった。豚肉は、小間切れやひき肉など値ごろな商材に需要が集中し、鶏肉は販売が伸長している。加工肉は値上げの影響で不振とする店舗が多い。

需
要 3.外食

5月概況○ 日本チェーンストア協会が公表した5月販売概況によると、畜産品の売上は851.8億円（店舗調整後で前年比99.8%）となり、前年並みとなった。
鶏肉の動きは良かったが、牛肉、豚肉の動きは鈍かった。鶏卵、ハム・ソーセージの動きは鈍かった。
日本フードサービス協会がまとめた外食産業市場調査5月度結果報告によると、新型コロナ感染症対策が5類移行となって1年が経過し、人流の活性化で外食全体の売上は前年比106.3%、2019年比では、115.0%となった。
○
円安傾向の継続により旺盛な訪日外国客が売り上げを押し上げている一方で、物価高騰に悲鳴を上げる国内消費者はより一層の節約志向に傾き、高品質で値頃感のある商品への支持が強まっている。

業態別； ①ファーストフード
前年比106.1％、2019年度比127.7％ 割引率が高い販促が奏功し、物価高騰に対応した低価格路線が好調だった。客単価高めの新メニューが連休明け好調だった。
②ファミリーレストラン 前年比107.0％、2019年度比105.5％ 10人程度の小規模宴会の需要が増え、キャンペーン等により好調だった。焼肉店は高品質で値頃感のあるメニューが好評だった。
③ディナーレストラン前年比103.3％、2019年度比100.5％ 連休後、やや客足が落ちたが、法人利用の鈍い回復をインバウンド需要で補った状況となった。
ターミナル駅周辺の集客が目立って増えたが、夜遅くの集客は伸び悩んでいる。
④居酒屋
前年比106.1％、2019年度比 67.2％
5月の輸出実績は552.9㌧（前年比98.2%）と前年を下回った。台湾向け（137.2㌧、前年比136.2％）、米国向け（90.6㌧、前年比164.8％）は前年を上回ったが、○4.輸出
香港向け（95.4㌧、前年比98.9％）は前年を下回った。また、カンボジア向け（25.5㌧、前年比20.6％）は前年を大きく下回り、不安定な状況が続いている。
○ (独)農畜産業振興機構の需給予測によると、5月末の推定期末在庫量は141.3千㌧(前年比88.0%、前月比103.9％）と前年を下回った。
1.在庫
在
内訳は、輸入品；129.0千㌧（前年比87.0%、前月比103.9％）と前年を下回り、国産品；12.3千㌧（同100.1%、同104.2％）と前年並みとなった。
庫
なお、今後の期末在庫の推移は、6月末；141.0千㌧(同87.9%)、7月末；141.4千㌧(同88.9%)と、6月、7月ともに前年を下回ると見込まれている。
1.R6年6月 ○ 6月の東京市場枝肉卸売価格（速報値；6月30日時点）は、和牛去勢A5が2,380円（前年比92.8%）、A4が1,987円（同91.3%）、交雑去勢B3が1,511円（同104.1%）、
乳牛去勢B2が1,014円（同111.1%）であった。
速報値○ 6月は、GW需要の反動に加え、消費者の節約志向が一層高まった事等から需給が緩み、和牛は前年・前月ともに下回った。交雑牛は和牛代替需要等から前年を上回ったものの、前月は下回った。乳牛去勢牛は、輸入牛肉の高騰による代替需要等から前年・前月を上回った。
枝 2.R6年7月 ○ 7月は、梅雨明け後に焼肉需要が期待できるものの、消費者の生活防衛意識が依然として高いことに加え出荷頭数が多いことから、需給が緩み和牛は弱含みでの推移を見込む。
一方で、交雑牛や乳牛去勢牛は、和牛や輸入牛肉の代替需要等が継続すると想定され、強含みまたは横ばいでの推移が見込まれる。
予測
肉相場

5月実績
6月速報値
◎ 枝肉相場予想：東京市場【税込】
2,468円 (96.4%)
2,380円 (92.8%)
・和牛去勢 「A-5」：
2,122円 (94.9%)
1,987円 (91.3%)
・和牛去勢 「A-4」：
1,581円 (105.0%)
1,511円 (104.1%)
・交雑去勢 「B-3」：
991円 (105.1%)
1,014円 (111.1%)
・乳牛去勢 「B-2」：◎
首都圏仲間価格【税抜】【和牛：4等級】【ホルス：2等級】
部 1.R6年7月
・和牛カタセット(スネなし) ： 2,800円
・ホルスカタセット(同) ： 1,850円分
予測
肉・和牛ロースセット(ヒレなし)： 5,300円
・ホルスロースセット(同)： 3,500円
相・和牛モモセット(スネなし) ： 3,500円
・ホルスモモセット(同) ： 1,800円
場
1,900円・和牛トモバラ：・ホルストモバラ： 1,250円

7月予測
2,350円 （ 93.4%）
2,000円 （ 93.7%）
1,550円 （104.7%）
1,000円 (110.4%)

8月予測
2,350円 （ 97.1%）
2,000円 （ 98.1%）
1,550円 （108.2%）
1,000円 （129.4%）【交雑牛：3等級】
2,300円・交雑牛カタセット(同） ：4,500円・交雑牛ロースセット(同）：2,300円・交雑牛モモセット(同） ：1,500円
・交雑牛トモバラ：

7月11日 更新

備JA全農ミートフーズ株式会社
考○国内生産量の推移（単位：千頭・％）
和牛計
交雑牛計
暦年
頭数 前年比 頭数 前年比477.2 104.2 227.8
96.2
R2年
483.1
101.2
228.9
100.5
R3年
490.2 101.5 248.6 108.6
R4年
506.7 103.5 262.1 105.5
R5年
38.9 108.0
19.8 100.8
R6年 2月41.7 102.8
21.0
96.0
R6年 3月
46.6
107.6
22.3
94.4
R6年 4月42.2 110.4
20.7 101.0
R6年 5月

乳牛去勢計
成牛計
頭数 前年比 頭数 前年比161.6 96.2 1,047.1 100.8
154.5 95.6 1,054.6 100.7
140.8 91.4 1,083.1 103.0
131.5 93.5 1,098.7 101.7
10.4 96.8
83.9 101.3
10.8 96.4
89.6 96.6
11.3 100.4
96.5 103.6
10.8 97.5
88.0 103.9※成牛計は、乳牛雌やその他品種も含まれるため数字が一致しない○輸入量の推移（単位：千㌧，％）
暦年
輸入数量合計
チルド数量 フローズン数量
数量 前年比 数量 前年比 数量 前年比 ＊財務省：
R2年
600
97.6
26295.1
339 99.5
通関実績
R3年
585
97.4
264 100.9
321 94.7
R4年
560
95.4
21783.0343 104.3
R5年
504
90.9
199
92.6
305 91.3
31.0
81.6
12.5
94.0
18.5 75.0
R6年 2月38.4 104.3
18.2 102.3
20.2 106.2
R6年 3月
63.2
93.1
18.2
86.2
45.0 96.2
R6年 4月48.5 104.6
17.8 110.5
30.7 101.4
R6年 5月

○総務省：家計消費量(㌘，円，％)○輸出量の推移（単位：㌧、％）暦年
全国１世帯当り
チルド ﾌﾛｰｽﾞﾝ 合計 前年比
数量 前年比 金額 前年比 数量 数量
R2年7,199 109.8 23,677 111.8 2,341 2,503 4,845 111.6
R3年
6,748
93.7 23,210
98.0 3,490 4,388 7,879 162.6
R4年
6,232
92.4 22,355
96.3 3,737 3,717 7,454 94.6
R5年
5,867
94.7 21,451
95.9 4,222 4,199 8,421 113.0
413
93.4 1,522
97.9 368.7 325.8 694.5 108.3
R6年 2月467 100.2 1,704 106.8 437.9 333.3 771.2 100.8
R6年 3月45092.8 1,602
91.1 442.0 337.0 779.0 105.5
R6年 4月47792.1 1,795
97.9 347.8 205.1 552.9 98.2
R6年 5月○市況の推移: 東京市場（税込み、単位：円/ｋｇ、％）暦年
和牛去勢A-5 和牛去勢A-4 交雑牛去勢B-3 乳牛去勢B-2
価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比 価格 前年比
R2年
2,459
90.0 2,10387.3 1,398 85.9
924 91.0
R3年
2,702 109.9 2,427 115.4 1,554 111.1 1,004 108.6
R4年
2,607
96.8 2,348
96.9 1,523 98.1 1,042 102.4
R5年2,55898.1 2,20293.8 1,474 96.8
878 84.3
2,578 102.7 2,255 103.0 1,545 112.8845 92.6
R6年2月
2,530
98.1 2,179
96.6 1,546 107.3
877 94.4
R6年3月
2,494
95.3 2,166
93.0 1,605 106.4
926 85.8
R6年4月
2,468
96.4 2,122
94.9 1,581 105.0
991 105.1
R6年5月
2,380
92.8
1,987
91.3
1,511
104.1
1,014
111.1
R6年6月速報値
農水省食肉流通統計（速報値は農畜産業振興機構が公表する東京市場の平均枝肉価格）