プログラム①～

をJASに②～

フードチェーン情報公表
農産物JAS
一般社団法人スマートフードチェーン推進機構 理事 名取 雅彦氏

FAMIC本部横浜事務所 規格検査課 担当者
独立行政法人農林水産消費安全技術センター
Food and Agricultural Materials Inspection Center (コミュニケーションネーム：FAMIC)

目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
1

目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
2

JASとは
 日本農林規格（Japanese Agricultural Standards）の略で、農林水産・食品分野において、農林水産大臣が定める国家規格 令和5年6月15日現在、92規格のJASが制定
 平準化規格か／特色ある規格かといった観点から３種類のJASマークと、試験の結果に付けるマークが存在

JASマークをつけるには
 JAS制度には、①モノ・サービス・取組などが規格に適合していることを第三者が確認する認証制
度、②試験結果の信頼性を担保するための試験所の能力を確認する試験所制度が存在 認証を受けた事業者や、登録された試験業者のみがJASマーク利用可能とすることで、マークの信頼性を確保

FAMIC

（農
林
水
産
が大
審臣
査
）

登
録
・
監
督

登録
認証機関

登録
試験業者

認
証

認証
事業者

証明書に表示モノ・広告等に表示

JASにできること（活用事例）
 事業者団体等からの提案により、JASの制定が可能
 幅広いタイプの規格を作成できる（モノの品質、事業者の能力、試験方法等）

新商品
新技術

民間認証

業界の
ルール

最新の
研究成果

伝統製法

ポスト
コロナ

・・・
JAS化

国家規格で
ブランディング

特色ある製品を差別化

輸出においてジャパンクオリティを売りに共通の“モノサシ”（試験方法）で評価環境を整備

第三者認証制度で信頼性を向上

業界全体のレベルアップ“新たな価値軸”
を提案して
市場を開拓

共通の用語で取引の円滑化目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
5

フードチェーン情報公表農産物の日本農林規格について①
現 状
 「農産物の生産者情報や流通情報を知りたい。」という消費者ニーズと、「流通行程における
適切な管理を見える化して付加価値の向上につなげたい。」という事業者ニーズが存在。

 海外市場では、日本産であることの疑わしい農産物が出回っている事例があることから、日本産品のブランド形成や、輸出の商談に当たって不利益を被っているところ。
 農産物の生産から販売までの一貫したデータ情報連携基盤「スマートフードチェーンプラット
フォーム（SFP）」が構築され、社会実装を予定。

規格の概要
 農産物の出荷時の品質を維持するために、出荷から小売店等における入荷までの流通行程管理基準（温度、湿度、衝撃等）を品目（レタス、メロン、ぶどう）ごとに規定。
 流通行程管理基準の適用状況を含む、農産物の履歴、適用、移動及び所在に係る情報「フードチェーン情報」について、記録、保存及び公表するための要求事項を規定。
効 果
 SFPの社会実装の推進として本JASが活用されることにより、当該農産物の「フードチェーン情報」が公表・見える化され、消費者ニーズと事業者ニーズがマッチング。
 国内需要のみならず、海外市場における日本産品のブランド形成や、輸出の商談に活用。

66

フードチェーン情報公表農産物の日本農林規格について②－流通行程管理JAS• 本JASは流通行程管理JASとなります。
• 農産物の品質を維持するために流通行程を適切に管理し、流通行程管理記録を保存及び公表した製品にJASマークが貼付されます。
• 本JASでは、高付加価値やこだわりのある規格（特色のある規格）に対するマー
クとして特色JASマークが製品に貼付されます。
• JASマークとともに表示される識別番号や二次元コード等により、農産物の品質維持のための適切な管理が見える化されます。

例：メロン
生産者：出荷• 識別番号付加• 緩衝材の適用• 出荷情報の登録

流通業者等• 低温管理• 衝撃管理• 温度保持・追熟抑制管理

小売店等：農産物の入荷• 流通行程管理記録を検査し格付• JASマークを貼付

7フードチェーン情報公表農産物の日本農林規格について③－要求事項

本JASの要求事項① 識別番号の付与及び保持② 流通行程管理基準に従った管理③ フードチェーン情報の記録・保存及び公表－流通行程管理基準とは• 農産物の出荷時の品質を維持するために必要な流通行程に係る管理基準• 現在、レタス、メロン及びぶどうについて流通行程管理基準が設定されている－フードチェーン情報とは• 流通行程管理基準の適用状況を含む、トレーサビリティによって追跡可能な、農産物の履歴、適用、移動及び所在に係る情報

8フードチェーン情報公表農産物の日本農林規格について④－表示と消費者へ見える化• 商品の生産者情報や流通情報を知りたいという消費者のニーズを満たすため、本JASでは、製品にJASマークを貼付するほか、表示事項として、① “フードチェーン
情報公表農産物” という用語、② 識別番号、③ フードチェーン情報の公表の方法（ホームページアドレス、二次元コード等）を製品に表示します。
• 消費者は「フードチェーン情報の公表の方法」をもとに、スマートフォン等の端末から
フードチェーン情報を入手できます。

小売店等

消費者
① フードチェーン情報公表
農産物 メロン

入荷② 識別番号
ABC123③

フードチェーン
情報公表
農産物
メロン

販売

出荷日 〇〇/〇/〇
出荷先 〇〇〇
出荷元 □□□• 流通行程管理記録に基づきJAS格付• JASマークの貼付• 表示事項の表示

低温管理

・・・

9

フードチェーン情報公表農産物の日本農林規格について⑤－スマートフードチェーンプラットフォーム（SFP）

スマートフードチェーンプラットフォーム（SFP）
農産物の生産から販売までの一貫したデータ情報連携基盤

識別番号
フードチェーン情報：－農産物の履歴－流通行程管理基準（温度、湿度、衝撃等）の適用－農産物の移動及び所在

フードチェー
ン情報

生産者

流通業者等

小売店等

流通荷口ごとに識別番号を発行、ラベルとして添付したうえで緩衝材・MA包装等の農産物への適用を登録するとともに、トレーサビリティの出発点としての出荷登録を実施。

各流通業者において、入荷処理及び出荷処理を行う。
適宜、温度・衝撃等のセンサー情報を情報基盤に登録する。

入荷処理を行うとともに、格付担当者が識別番号に紐づいたフードチェーン情報を基に規格への適合性を評価することによって格付検査を実施し、JASマークを貼付する。

10

目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
11

JASオンラインセミナ－

フードチェーン情報公表農産物JASの概要‐研究開発の出口戦略としての標準化‐

2024年02月20日
一般社団法人スマートフードチェーン推進機構
理事

名取雅彦
12

本日の内容１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは
２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計
３．運用体制の構築
４．研究開発の出口戦略としての標準化

13

１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは｜スマートフードチェーンシステム

SIP第2期では、生産・加工・流通・消費をつなぐスマートフードチェーンシステムの構築を推進• 戦略的イノベーション創造プログラム（SIP）とは、科学技術イノベーション実現のための国家プロジェクト• SIP第１期では、次世代農林水産業創造技術として、農家向けサービスの充実、新規創出を促進する
農業データ連携基盤WAGRIを構築• SIP第２期「スマートバイオ・農業分野」では、生産を中心とするWAGRIの機能を、加工・流通・消費にまで拡張し、スマートフードチェーンシステムの構築を推進
SIP第1期 生産分野を中心としたデータ連携基盤の構築

Copyright（C） Mind’s Eye Co., Ltd. All rights reserved.

第2期 加工・流通・消費への拡張

14

１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは｜流通行程の現状とあるべき姿

スマートフードチェーンプラットフォームは、入口（生産）から出口（消費）までの情報を連携・集積し、生産の高度化、販売における付加価値向上、流通最適化等を可能とする

現状

スマートフードチェーンプラットフォーム
スマートフードチェーンプラットフォーム

あ
る
べ
き
姿

15

１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは｜期待される効果

スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）を基盤として提供されるソリューションによる効果例
区分

小売

流通

ソリューション

これまで

これから

• 「本当に朝採れなの？」という顧客の疑問に答えられない。

• 本物であることをデータで示すことができる。

• 産地で十分に荷物を詰め込めずに出荷する場合がある。

• 産地リレー方式で効率的な共同物流を行うことができる。

店頭プロモー
ション

物流需給
マッチング

市場
産地

産地

• 需給マッチングが行えずフードロスが発生する。

生産

生産

精密出荷予測消費• 偽物が出回っているが、産地証明が難しい。
• 輸出の必要情報を整理するのに手間取る。

輸出

輸出トレーサビリティ

Copyright（C） Mind’s Eye Co., Ltd. All rights reserved.

市場• 需要予測を踏まえた生産コントロールができる。

生産

消費• 簡単に産地証明ができる。
• 輸出書類を効率よく作成できる。米国トレーサビリティ規制にも対応できる。

16

１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは｜スマートフードチェーンシステムにおける基盤

スマートフードチェーンプラットフォームは、スマートフードシステムを支える情報連携基盤• 高まる消費者の食品の鮮度や品質に対するニーズへの対応、フードロスの削減を実現する
ためには、フードチェーン（食の生産、加工・流通、販売・消費、資源循環、育種/品種改良）の変革が必要• これらの課題に対応するため、SIP第2期では、「食」のサステナビリティに資する 「スマートフードシステム」の実現をめざす研究開発を実施• 農業のサステナビリティ• 食材・食品のサステナビリティ• 「食」関連資源・環境のサステナビリティ• スマートフードチェーンプラットフォーム「ukabis」
は、スマートフードシステムを支える生産、加工・流通、販売・消費、資源循環、育種/品
種改良におけるデータ共有を可能とする情報連携基盤

Copyright（C） Mind’s Eye Co., Ltd. All rights reserved.

17本日の内容１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは
２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計
３．運用体制の構築
４．研究開発の出口戦略としての標準化

18

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格制定のねらい

規格制定のねらいは、「よいもの」が「よい状態で」運ばれていることを保証すること
安心感向上、産品のブランド化、高付加価値化を推進

生産段階の品質保証

流通段階の品質保証

生産者番号表示 安心感向上 産品のブランド化
 高付加価値化
生産者名をサイトに表示
生鮮物流JAS●●農園▽▽運輸

 どこで、誰が生産したかを証明 輸送ルート（トレーサビリティ）を証明
 輸送環境を証明

19

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格としての新しさ

規格の検討に当たって、これまで「産品（もの）」ベースで、流通プロセスを保証するJAS規格が活用されてこなかったことに着目。ukabisを用いて技術的課題をブレークスルー
ＪＡＳ制度で定められる規格

規格なし

生産プロセスの規格化（有機JAS、
生産情報公表JAS等）

流通プロセス

出所）農林水産省資料に加筆

20

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格適用のイメージ

売場の商品やPOPに、流通行程の管理基準を満たすことを、JASマークの表示で保証する規格を構想
売場の表記イメージ

個別産品の表記イメージ

フードチェーン情報公表農産物 朝採れレタス
識別番号： ××××××

生鮮物流JAS
フードチェーン情報公表の方法 ： http://＊＊＊.co.jp

フードチェーン
情報公表農産物

http://www.kingofkinoko.com/2017/06/2252/に加筆

21

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜フードチェーン情報への期待「朝採れ」農産物を購入したいという意向は確実に存在（認知・購入意向者が4～5割）
一方、「朝採れ」の農産物に対して、本当に朝採れたものなのか疑問をもつ消費者はほぼ5割

朝採れ産品の認知度と購入意向
0.0%

20.0%

40.0%

60.0%

80.0%

100.0%

イチゴ（n=4153）

48.9%

31.3%

11.7% 8.2%

レタス(n=4256)

51.6%

29.8%

10.2% 8.4%

トマト)n=4275)

51.2%

29.8%

9.7% 9.3%ナス(n=4126)
トウモロコシ(n=4267)
エダマメ(n=4111)

44.8%
50.8%
45.1%

32.5%

10.5% 12.3%

覚えがない

まったく気

10.4% 11.8%

はない,

37.6%

39.8%

9.8% 12.8%

ニンジン(n=3965)

37.7%

37.8%

10.4% 14.1%

る, 11.7%

い, 11.2%になること

新タマネギ(n=4017)

いつも気になってい／わからな

9.7% 10.2%

29.3%
32.8%

「朝採れ」の農産物が、本当に販売当日の朝収穫されたのか気になることがあるか。

11.4%

あまり気に

時々気になることなることはながある, 35.2%

い, 30.4%

朝採れがあることを知っており、購入したい
朝採れがあることを知らなかったが、購入したい
朝採れがあることを知っているが、購入したくない
朝採れがあることを知らなかったし、購入したくない

出所）「青果物に関するアンケート調査」（2022年7月実施）
注） FASTASKを用いて、で20歳以上、ふだん野菜や果物を購入することがあるという回答者5,373人を対象に調査

22

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜フードチェーン情報への期待

実証では、「今朝採りレタス」を通常レタスの1.5倍でも購入したいという購入者が5割を超えた。
安心して購入するための情報としてJAS規格に対する期待も高い。
「今朝採りレタス」に対する支払い意思
わからな

無回答,

い, 0.0%0.0%「今朝採り」をどのようにして示せば、安心して買うことができるか
0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0%

2.5倍でも買う, 2.2%2.5倍なら買わな
いが2倍なら買う,
4.3%

1.5倍なら買わな

2倍なら買わないがい, 50.0%

1.5倍なら買う,43.5%①商品に「今朝採り」と表示

58.7%

4.8%
23.8% 12.7%②商品に収穫・出荷時間を表示

25.8%

32.3%

29.0%

12.9%

③商品に生産者情報を表示

25.4%

31.7%

28.6%

14.3%

④収穫・出荷の様子を店頭で紹介 6.6%
⑤輸送ルート・収穫・出荷情報を携
帯、PCで提供⑥「今朝採り」をJASマークで保証

１．重要

２．やや重要

36.1%

37.7%

6.3% 25.4%

20.6%

41.3%

38.1%

３．あまり重要ではない

出所）今朝採りレタスに関するアンケート（2020.8.29実証）（N=46、不明、無回答を除く）

19.7%

27.0%

23.8%

17.5%

４．重要ではない

23

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜フードチェーン情報への期待

高級ブドウ、メロンなどの贈答品購入者に対する調査では、産地偽装（偽物）の可能性を気にかけるという回答が多い。贈答用の場合、品質が保証されれば、価格は2割増しでもよいという回答が４割を占める。

生鮮農産物（贈答用）を購入する際に気になること
0.0%

20.0%

40.0%

産地偽装（ニセモノ）の可能性

生鮮農産物（贈答用）の品質保証に対する支払い意向

60.0%

48.9%

購入商品の輸送・保存状態…

わからない,

44.8%

購入商品の鮮度や美味しさが…

16.4%

43.4%

2割増しでも買う,
44.3%

５％増しなら買…
購入商品の収穫・出荷時期…

40.7%

有機栽培等の生産情報が分…

37.6%

購入商品の値ごろ感

あまり気になることはない

28.1%
5.0%

（n=221）

5%増しで

も買う,

1割増しでも買

5.9%

う, 13.2%（n=219）出所）高級果物の購入に関するアンケート（2020.9.11～15実施）

出所）高級果物の購入に関するアンケート（2020.9.11～15実施）

24

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜フードチェーン情報への期待

高級果物を購入する場合、JASマーク等による品質保証が、ブランドマークと同様に重視されている
高級果物を購入する際に重視すること
0.0%

20.0%

価格

40.0%

60.0%

42.5%

産地

46.2%

生産者

33.9%

80.0%

100.0%

40.7%

15.4% 1.4%

34.8%

15.8% 3.2%

36.7%

24.9%

4.5%

切り口等、見た目の新鮮さ

44.8%

35.7%

16.7%

2.7%

見た目が立派・豪華であること

45.2%

33.9%

17.6%

3.2%

産品の包装状態、化粧箱

37.1%

果物専門店、百貨店等、購入店舗のブランド

31.7%

売場のPOP等の商品情報

22.2%

チラシなどの情報

18.6%

店員の説明

19.5%

39.8%

20.4%

5.0%
11.8%

11.8%

29.9%

（N=221）

あまり重要ではない

5.4%

30.3%

44.3%

JASマーク等による品質保証

20.4%

26.2%

39.4%

39.4%

やや重要

43.0%
39.8%

ブランド果物であることを示すロゴ、マーク

重要

37.1%

6.3%

41.2%

14.9%

4.5%

39.8%

16.3%

4.1%

重要ではない出所）高級果物の購入に関するアンケート（2020.9.11～15実施）

25

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜フードチェーン情報への期待「産地偽装、ニセモノ対策」は、輸出の推進に当たっても重要な課題
流通行程の品質を保証するJASは輸出事業者のニーズに適合
日本産青果物の偽物販売例

韓国大手百貨店で販売された「ルビーロマン」

出所）中日新聞（2021/8/28）

出所）各種資料をもとに編集

26

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

認証対象となる「流通行程」は、生産者の出荷から小売業者等の入荷までのプロセス
プロセスを担う「流通行程管理者」について、３つの「要求事項」を規定

フードチェーン情報公表JASの認証範囲と要求事項
認証範囲（流通行程）

行程
フード
チェーン
対象者

生産

出荷

生産者

仲介（買付・販売）

輸送

流通業者（市場、卸、物流業者等）

流通行程管理者

適用範囲外
要
求
事
項

輸送

入荷

販売

小売業者等
適用範囲外

✔識別番号の貼付及び保持✔流通行程管理基準に従った管理✔フードチェーン情報の記録・保存及び公表

識別番号：ABC123

識別番号：ABC123

27

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

フードチェーン情報公表JASが求める３つの要求事項を満たすために、ukabisが有効な情報連携基盤を提供

３つの要求事項
・識別番号の貼付及び保持・流通行程管理基準に従った管理
・フードチェーン情報の記録・保存及び公表
28

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

流通工程管理基準は、科学的データを収集し品目別に設定
例えば、結球レタスの場合、「予冷・低温管理」「朝採れ」を流通工程管理基準として設定◆結球レタスに関する出荷後の流通行程における品質維持に適正な基準の設定例
項目

品種・種類・系統

予冷・低温管理

結球レタス

朝採れ

－

出荷

生産・出荷団体

AM0：00～予冷・低温管理基準例

備考• 出荷前に，レタスの中心温度を0 ℃～10 ℃にするよう管理する。
• 出荷後の低温管理基準の設定例
 配送・保管温度に関する適正な温度範囲：0 ℃～15 ℃
 低温管理ができない状況での許容される温度範囲：15 ℃～
30 ℃
 低温管理ができない状況での許容される積算時間：1時間• 科学的なデータに基づき、種類・品種・系統ごとに、品質を維持するのに適正な温度範囲、許容される積算時間を設定して管理• 午前0時から午前9時までの間に収穫したレタスを，収穫の当日中に小売店等で販売• 任意表示事項

小売

スーパー等

流通
許容温度処理卸売・仲卸等
低温管理

許容温度処理格付

13:00PM• 午前０～9時に収穫• 個別識別番号の貼付• 真空予冷⇒芯温10℃以下とし、登録• 0～15℃で配送・保管• 低温管理ができない状況は、15～30℃、1時間以内で処理• 格付け• JASラベル貼付

29

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

アールス系メロンの場合、「低温管理」「衝撃管理」「湿度保持・追熟抑制管理」を流通工程管理基準として設定◆アールス系メロンの出荷後の流通行程における品質維持に適正な基準の設定例
項目

品種・種類・系統基準

低温管理

アールス系夏系品種• 適正な温度範囲：10 ℃～30 ℃

アールス系春秋系品
種及びアールス系冬系品種• 適正な温度範囲：10 ℃～20 ℃

衝撃管理

アールス系品種• 許容される衝撃の上限：60 G（588 m/s2）• 許容される衝撃の回数：1回※ 測定測定サンプリング間隔周期：1.25ms※ 包装条件：1箱6玉で底面に緩衝材を敷いた状態

湿度保持・追熟抑制管理

アールス系品種• 湿度保持及び追熟抑制が行える条件：出荷時に MA 包装を適用する。

出荷

生産・出荷団体
検品・出荷• 緩衝材適用、3日以上の流通行程はMAP適用し梱包• 検品、個別識別番号の貼付• 出荷処理流通

卸売・仲卸等
低温管理、衝撃管理• 夏系の場合、10～30℃で配送・保管• 衝撃管理≦最大60G（1箱6玉、底面緩衝材）

備考• 科学的なデータに基づき，種類・品種・系統ごとに，品質を維持するのに適正な基
準を設定

小売

スーパー等
格付

• 格付け
• JASラベル貼付
30

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

ぶどうの場合、「低温管理」「衝撃管理」「湿度保持・防カビ管理」を流通工程管理基準として設定◆ぶどう（ルビーロマン）の出荷後の流通行程における品質維持に適正な基準の設定例
項目

品種・種類・系統

基準

備考

低温管理

ルビーロマン• 適正な温度範囲：0 ℃～10 ℃• 許容される温度範囲：10 ℃～30 ℃• 許容される積算時間：3 時間

衝撃管理

ルビーロマン• 許容される衝撃の上限：60 G（588 m/s2）• 許容される衝撃の回数：5回※ 測定測定サンプリング間隔周期：1.25ms※ 包装条件：1箱4房で厚さ30mm程度の発泡ウレタン緩衝材を敷いた状態

湿度保持・防カビ管理

ルビーロマン• 湿度保持及び防カビが行える条件：出荷時に MA 包装を適用する。

出荷

生産・出荷団体
検品・出荷• 緩衝材適用、3日以上の流通行程はMAP適用し梱包• 検品、個別識別番号の貼付• 出荷処理流通

卸売・仲卸等
低温管理、衝撃管理• 0～10℃で配送・保管、低温管理ができな
い状況は、10～30℃、1時間以内で処理• 衝撃管理≦最大60G・5回（1箱4房、厚さ30mm程度のウレタン緩衝材）

小売• 科学的なデータに基づき，種類・品種・系統ごとに，品質を維持するのに適正な基
準を設定

スーパー等
格付

• 格付け
• JASラベル貼付

31

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜規格の認証範囲と要求事項

ぶどうの場合、「低温管理」「衝撃管理」「湿度保持・防カビ管理」を流通工程管理基準として設定◆ぶどう（シャインマスカット）の出荷後の流通行程における品質維持に適正な基準の設定例
項目

品種・種類・系統

基準

備考

低温管理

シャインマスカット• 適正な温度範囲：0 ℃～10 ℃• 許容される温度範囲：10 ℃～30 ℃• 許容される積算時間：3時間

衝撃管理

シャインマスカット• 許容される衝撃の上限：30 G（294 m/s2）• 許容される衝撃の回数：3回※ 測定測定サンプリング間隔周期：1.25ms※ 包装条件：1箱8房でフルーツキャップ等を適用し、発泡ネットシートを敷いた状態

湿度保持・防カビ管理

シャインマスカット• 湿度保持及び防カビが行える条件：出荷時に MA 包装を適用する。

出荷

生産・出荷団体
検品・出荷• 緩衝材適用、3日以上の流通行程はMAP適用し梱包• 検品、個別識別番号の貼付• 出荷処理流通

卸売・仲卸等
低温管理、衝撃管理• 0～10℃で配送・保管、低温管理ができな
い状況は、10～30℃、1時間以内で処理• 衝撃管理≦最大60G・5回（1箱4房、厚さ30mm程度のウレタン緩衝材）

小売• 科学的なデータに基づき，種類・品種・系統ごとに，品質を維持するのに適正な基
準を設定

スーパー等
格付

• 格付け
• JASラベル貼付

32

２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計｜対象品目

2022年度にレタス、メロン、ぶどうで制度化。2023年度はいちご、米を追加申出
その他の農産物の申請も可能、水産物等への拡張も考えられる。
規格対象品目（2022年度）

追加予定品目（2023年度）

ニーズに応じて将来的に対象品目を拡張

33

本日の内容１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは
２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計
３．運用体制の構築
４．研究開発の出口戦略としての標準化

34

３．運用体制の構築

株式会社オーガニック認定機構が認証サービスを提供（一社）スマートフードチェーン推進機構が認証支援アプリを提供
認証取得希望者

登録認証機関

JAS規格制度についてよく知る講習会を受講する情報提供、講習会開催

申請書の作成、提出申請書の受付、確認

株式会社オーガニック認定機構（OCO）
https://oco45.net/

認証手数料・納付
書類審査
実地検査判定に異議ありスマートフードチェーン
推進機構

規格運用
サービス

認証可否の判定

再審請求
認証、認証証交付
公表
JAS規格の活用※JASパッケージの提供
35

本日の内容１．スマートフードチェーンプラットフォーム（ukabis）とは
２．フードチェーン情報公表農産物JASの規格設計
３．運用体制の構築
４．研究開発の出口戦略としての標準化

36

４．研究開発の出口戦略としての標準化

データ連携基盤を活用した規格化は世界に類のない仕組み
規格化を通じて、研究開発成果を活かした新しい社会システムの定着を推進

フードチェーン情報
公表農産物JAS

フードチェーンにおける情報連携の実現

フードチェーン情報の保証

消費者の安心感向上
農産品の高付加価値化
輸出拡大
37

目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
38

JASオンラインセミナー

フードチェーン情報公表農産物JASの利用‐JASアプリを中心に‐2024年02月20日
一般社団法人スマートフードチェーン推進機構
理事

名取雅彦
39

１．規格運用の流れとJASパッケージ40

規格の要求事項に対応した情報の記録・参照のためにukabisではアプリを提供

利用者

JAS構成員業務

Ｓ：事前設定・準備

事前登録/
全体管理

JAS登録

流通工程の
管理
• 識別番号
の発行
• フード
チェーン
情報の記
録

情報の公表

生産者もしく出荷場①生産・出荷準備

②出荷

市場・卸売
（物流事業者）

小売

消費者

JAS構成員

③流通

④小売

⑤消費

Ｅ：全体管理ダッシュボード 状況確認

個体識別番 入出荷登録 入出荷登録 入出荷登録
号の発行• 入荷処理（最終）• 品名個数等の登録• 入荷処理• 個体識別番号発行• JAS紐付• センサー紐付• 個体識別No.シー
ル印刷• 小売発注番号登録• 生産者URL入力• JAS条件の確認（予冷済など）• 出荷処理

報告書類の
作成

消費者への
状況提供

• 出荷処理• トレース• 環境情報、• JAS判定結果

JAS格付
ラベル印刷
• センサーデータ読込• JAS格付• JASシール発行• JASシール管理41

２．個体識別番号の発行とセンサー登録42

個体識別IDラベルの発行

個体識別IDラベル発行システム

個体識別IDラベル発行システム

個体識別IDラベル発行システム

印刷する商品をリストから選択してください※リストにない商品は印刷できません

印刷に必要な項目を入力してください
商品：商品① 産地：産地①

発行開始を押すとラベルを印刷します。

品名

産地

商品CD

小売店発注№

品名：XXXXXXXXXX

いちご

栃木

4912345678904

商品①

産地① 1111111111111

BOX №

産地：
小売店発注№：XXXXXXXXXXXXXXXXXXXX

商品②

産地② 2222222222222

商品③

産地③ 3333333333333

商品④

産地④ 4444444444444

商品⑤

産地⑤ 5555555555555

商品⑥

産地⑥ 6666666666666

BOX №：XXXXXXXXXX
品質評価サイトURL： http://・・・・

品質評価サイトURL

パスワード：XXXXXXXXXX

予冷温度

２℃

MAフィルム包装

確認済

パスワード

予冷温度
－

戻る

℃

MAフィルム包装

確認

戻る

設定

発行枚数
枚

戻る

発行開始

43

個体識別IDラベルのイメージ

⑤

①

②

③

④

⑦

＜ラベル基本情報＞※ラベルプリンタ発行時。 レーザープリンタ使用時はA4サイズ
Ｐ：２５０ｍｍ × １０００ｍｍ＜可変印字項目①＞ 品名ukabisのJAS登録情報からAPI連携にて取得※品種、品名、商品名 いづれを採用するかは要検討＜可変印字項目②＞ 産地
ukabisのJAS登録情報からAPI連携取得
未登録の場合には項目表示ごと非表示とする※APIによる取得方法を検証中⑥＜可変印字項目③＞ 小売発注№
発行時に作業者が手入力 （またはバーコード読み取り）
未入力の場合には項目表示ごと非表示とする※最大桁数・文字種の情報が必要■個体識別ID 採番ルール
01↑
AI

14560178020017 21↑↑
GTIN（商品CD） AI

2BA001KU101↑
シリアル

シリアル部(11桁)については、個体識別IDラベル発行サービスにて内部で連番を採番します。

＜可変印字項目④＞ BOX №
発行時に作業者が手入力 （またはバーコード読み取り）
未入力の場合には項目表示ごと非表示とする※最大桁数・文字種の情報が必要＜可変印字項目⑤＞ 品質評価サイトURL
発行時に作業者が手入力 （またはバーコード読み取り）
未入力の場合には項目表示ごと非表示とする※最大桁数・文字種の情報が必要

連番を無意に採番した場合には“00000000001”～”99999999999”となりこの時点で連番がサイクルします。

＜可変印字項目⑥＞ 個体識別IDバーコード（GS1-128バーコード)
選択した商品からシステムにて自動的に採番する※自動採番ルールについては別表「個体識別ID採番ルール」参照

先頭４桁を暗号化日付とする事で、一日の発行可能枚数は約１千万枚までとなりますが長期間利用し続けてもサイクル可能性を回避できます。

＜可変印字項目⑦＞ Viewerサイト
システムにて採番した個体識別IDに固定のURLを付与
読取りによりViewerサイトに誘導するQRコード

上述のいづれかの方法で実装いたします。

44

センサーとの紐づけ・登録

個体識別IDラベル発行システム

個体識別IDラベル発行システム＜メインメニュー＞ Ver.X.XX

センサーのデバイスのQRコードを読取ってください

一連発行

事前発行

センサー紐づけ登録e73164b7-e0f5-47be-910c-1eb416254066

設定

終了

戻る

45

３．入出荷登録、格付とラベルの印刷

46

入出荷登録とJAS格付けアプリ
入出荷登録アプリ

JAS格付アプリ

入
出
荷
処
理
完
了

ログイン

メニュー選択47

JAS格付とラベル印刷
識別番号選択

格付確認

発行枚数確認・印刷

格付
ラベル
印刷

ラベルプリンター

48

48

４．消費者への情報提供

49消費者Viewerのイメージ

JAS関連情報
フードチェーン
情報公表農産物
メロン

流通工程管理基準「低温管理」「衝撃管理」「湿度保持・追熟管理」
品名
出荷先（荷受人）・氏名又は名称
・住所

出荷元（荷送人）・氏名又は名称・住所

荷姿

参考：https://www.youtube.com/watch?v=VSD4CCPrbhE

数量
50

目次

１．JASにできること
２．フードチェーン情報公表農産物JASについて
３．フードチェーン公表農産物JASの概要－研究開発の出口戦略としての標準化－

４．フードチェーン情報公表農産物JASの利用－JASアプリを中心に－５．研究開発の出口戦略としてのJAS化の意義
51