2008 年 8 月 8 日発行

No37

平成20年8月

もくじ■ 食品への農薬混入事件について ................................ 1■ サルモネラの薬剤耐性動向 ........................................ 3

食品への農薬混入事件について

昨

年末の中国製冷凍餃子中に混入した有機リン系農薬による中毒事件（以下、中国製冷凍餃子による中毒事件）発生以降、緑茶飲料中への除草剤混入事件等が続発し、食品中への農薬混入事件に関する報道を耳にする機会が増えました。
本稿では、「中国製冷凍餃子による中毒事件」の発生から現在までの大阪府立公衆衛生研究所の対応等について説明したいと思います。
１．「中国製冷凍餃子による中毒事件」のあらまし*1) メタミドホス等の有機リン系農薬（図１参照）
は、神経伝達に不可欠なコリンエステラーゼを阻害し、殺虫作用を発揮し昨年 12 月および今年 1 月に千葉県と兵庫県において、中国製輸入冷凍餃子を食べ1)た家族が有機リン系農薬* （警察の鑑定によりメタミドホスと判明）による中毒症状を呈し、一時重体におちいる極めて重大な健康危機事例が発生しました。さらに回ます。この酵素が薬物等収された別の当該冷凍餃子から、同じく有機リン系農薬のジクロルボス、パラチオによって強く阻害されるンおよびパラチオンメチルが検出され、加工食品の安全性に対する不安が国内に広と、ヒトは、嘔吐、下痢、脱力、意識消失、発汗、流がりました。その後の千葉県警の調査によって、千葉県の被害者方から回収された

涎、流涙、縮瞳、痙攣およ餃子の皮にはおよそ 40 〜 30,000 ppm* 、具にはおよそ 30 〜 16,000 ppm という極めび呼吸不全等の中毒症状を呈します。ちなみにサリンは、有機リン系農薬と類似する化学構造をもち、この酵素を極めて強2)て高濃度のメタミドホスが付着していたことが分かりました。
有機リン系農薬は、その優れた殺虫効果により農薬として多用されています。適正な使用では、人体に有害な量の農薬が食品中に残留することはありません。しかく阻害するため、テロ等し、ヒトに対する毒性の懸念があることから、メタミドホスは国内や中国で使用がに使用された不幸な例が禁止されています。今回の事件は、原料の野菜に残留しうる量を著しく超えるメタあります。

*2) ppm (ﾋﾟｰﾋﾟｰｴﾑ)
百万分率を表す単位。
1 ppm は、食品 1g あたり、1／1,000,000 gの薬物が存在することを意味します。

ミドホスが冷凍餃子に付着していたために発生したと考えられます。
２．大阪府の対応
大阪府では、事件の発生後直ちにホームページ等で府民の方々に注意喚起を行うと共に、相談窓口を保健所に設置しました。窓口には回収対象の製品を食べて健康1

公衛研ニュース第 37 号

不安を訴える方々から多数の相談が寄せられ、嘔吐均一化した食品や下痢などの症状を伴う方もおられました。
当研究所においては、保健所に持ち込まれた製品有機溶媒による抽出について、食品および包装材中のメタミドホスおよ濃縮と再溶解びジクロルボスの緊急検査を実施しました。その結脂肪分の除去

果、全ての検査対象品についていずれも検出されず、色素等の除去

当該農薬による健康被害は確認されませんでした。
３．加工食品を対象とした農薬分析法の開発
農産物中に残留する農薬については、食品衛生法

濃 縮

図２
機器分析

加工食品中の農薬分析法の概要に残留基準（基準値）が明記されており、基準値を超える農薬が残留した農産物が流通しないよう、検分配法：アセトニトリルとヘキサンを加えると、農薬疫所および各都道府県の衛生研究所などにおいて検はアセトニトリル層に、脂肪はヘキサン層に抽出さ査が実施されています。

れ、アセトニトリル層を回収することで農薬だけをしかし、一部の食品を除いて、餃子などの加工食分取することができます。
）を組み込んでおり、多種品自体には基準値が設定されておらず、また、複数類の農薬について短時間に精度よく分析することがの食材から加工されるため、農薬が検出されてもど可能です（図２）。の食材に残留していたかは簡単に分かりません。こ

現在、主な加工食品への適応可否について検討し、のため、加工食品中の残留農薬はほとんど検査され大阪府が検査を実施するうえで十分な精度を有するていないのが実状でした。さらに、加工食品は脂肪か確認作業をしています。さらに、市場流通品を対象など農薬の分析を妨害する成分を多く含むため、従に実験的運用を開始し、モニタリングデータを取る

来の残留農薬の分析法では対応が困難な例が多いとことにより分析方法に不備がないか検証しています。

予測されます。

本分析法は、加工食品中の残留農薬の検査および食当研究所では、新たに脂肪を多く含む加工食品に適した残留農薬の分析法を開発しました。この分析法では、脂肪除去操作（アセトニトリル／ヘキサン品への農薬混入事件の緊急対応に役立つものと期待されます。
４．まとめ
今回の中毒事件のように、緊急性の高い健康危機

O
CH3O
P NH2
CH3S

事例に的確に対応するためには、分析法や分析機器メタミドホスの整備のみならず人的訓練の実施も不可欠です。
近畿の地方衛生研究所では、化学物質または病原CH3 O
CH3 O

O性微生物によって発生した健康危機事例を想定し、P OCH=CCl2 ジクロルボス

危機管理訓練を実施しています。今回の事件ではその訓練の経験がとても役立ちました。

(CH3 ) 2CHO
CH3OP F

サリン

さらに事件で得た教訓や反省点を活かし、今後発生するかもしれない健康危機事例に迅速かつ的確にリン(P)を中心とする類似構造対応できるよう、引続き取り組んでいきたいと考えています。

図１2

メタミドホス等の構造式

食品医薬品部食品化学課 高取 聡

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サルモネラの薬剤耐性動向

サ

ルモネラは食中毒の原因菌として古くから知世界各地で広がりが確認されています。わが国ではられている重要な細菌です。近年、サルモネ

1986年頃から散発下痢症事例や、小規模な集団事例、ラをはじめ食中毒の原因となる病原菌のなかに、ヒ家畜などで確認されていましたが、2004 年には大阪

トの治療に用いる薬剤に耐性を示す菌が出現していで患者数 358 人の大規模集団事例が発生しました。

ます。耐性化が認められる原因の一つとして、家畜の近年、治療上の重要な問題として危惧されている

治療もしくは発育促進を目的とした抗菌薬投与が指ものに、細菌感染症の切り札的抗菌剤であるフルオ摘されており、公衆衛生上の大きな問題として取りロキノロンに耐性のサルモネラの出現があります。

上げられています。

国内のヒトからは2000年に大阪府内の医療機関で初１．サルモネラ症の現状めて見つかり、その後毎年確認されるようになってサルモネラ症はサルモネラによる感染症で、多くいます。の場合サルモネラに汚染された食品を食べることにまた、薬剤感受性試験でフルオロキノロンに耐性より腹痛、下痢、発熱、嘔吐などの胃腸炎症状の食中と判定されないものの、フルオロキノロン開発の基毒を引き起こします。になったキノロン系抗菌剤のナリジクス酸に耐性をわが国のサルモネラ食中毒事件数は1989年以降増獲得したサルモネラも増加しています。このような加していましたが、1999 年の 825 件をピークにその菌はフルオロキノロンでの治療が困難な事や、治療後後は減少しています。2007 年は 126 件の発生でカン再発する症例があったことから問題となっています。

ピロバクター、ノロウイルスに次いで第 3 位でした

さらに、フルオロキノロンと同様にヒトの医療でが、患者数は第 2 位の 3,603 人でした（図 1）。死亡例

重要なセフェム系薬剤に耐性のサルモネラの増加がは 1996 年から 2006 年の 11 年間に 14 人が報告されて海外で報告されています。わが国でもヒトの散発下います。

痢症事例のほか家畜、食肉、ペットなどからの分離例

サルモネラ症の原因となったサルモネラの血清型があります。それらの菌は基質特異性拡張型β-ラク（注参照）は S. Enteritidisによるものが圧倒的に多く、タマーゼ（ESBL）やプラスミド性 AmpC 型β - ラクほぼ過半数を占めています。次いで S. Typhimurium、タマーゼ（AmpC）といった酵素を産生し、アンピシ

S. Infantis などです。

リンのようなペニシリン系薬剤のほか、多くのセフェ２．薬剤耐性菌問題
サルモネラ
カンピロバクター
ノロウイルス

サルモネラ症の治療では対症療法が優先されます
が、場合によってはフルオロキノロン系、ホスホマイシン、アンピシリン等の薬剤が投与されます。
サルモネラでは複数の抗菌剤に耐性の「多剤耐性化」が問題となっており、その代表的なものとして、
アンピシリン、クロラムフェニコール、ストレプトマ
イシン、サルファ剤、テトラサイクリンの5 剤に耐性

900800腸炎ビブリオブドウ球菌

700600事
件 500
数400300
20010001998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007を示す S. Typhimurium ファージ型 definitive type 104(DT104)があります。この菌は1984年に英国ではじめて分離され、その後急速に増加し 1990 年代初頭には

図１

年次別食中毒事件数（厚生労働省食中毒統計資料より作成）

3

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血清型

薬剤耐性関連遺伝子

表1

菌株数

基質特異性拡張型β-ラクタマーゼ（ESBL）産生
S . Infantis

bla CTX-M-143S . Infantis

bla CTX-M-3

1

S . Manhattan

bla CTX-M-2

1

プラスミド性AmpC型βｰラクタマーゼ（AmpC）産生
bla CMY-2
S . Infantis

鶏肉から検出されたセフェム系薬剤耐性サルモネラの血清型と薬剤耐性関連遺伝子7ム系薬剤に耐性を示します。ESBL および AmpC 産生

ヒト由来株は国内発生の225株を調べました。最も遺伝子はプラスミド上にあることから、菌種を超え多い血清型は S. Enteritidis で 125 株でした。225 株中て他のグラム陰性菌等に伝達されることによる、耐27 株(12.0%)がいずれかの薬剤に耐性であり、そのな性菌の拡がりが懸念されています。

かでフルオロキノロン系薬剤のオフロキサシンに耐３．国内外の対策性の S. Enteritidis が 1 株認められました。

世界保健機関(WHO)、国際獣疫事務局(OIE)、国際

食肉は国産のものを 714 検体検査して 195 検体

連合食糧農業機関(FAO)などの国際機関が共同で食中(27.3%)からサルモネラを 211 株分離し、最も多い血毒由来細菌の薬剤耐性問題を討議しています。また

清型は S. Infantis で 156 株でした。薬剤感受性試験結

各国でもモニタリングによる薬剤耐性菌の動向調査

果は205株 (97.2%) が耐性菌でした。フルオロキノロが行われ、対策が検討されています。

ン耐性は認められませんでしたが鶏肉からESBL産生

わが国では、家畜衛生分野の薬剤耐性モニタリング(JVARM)が 1999 年から全国規模で稼働し、農場レが 5 株と AmpC 産生が 7 株検出されました。その関連遺伝子の分類を表１に示しました。

ベルでの耐性菌の動向把握・解析が行われています。

５．今後の取り組み

さらに、2003 年から厚生労働省、農林水産省関係の薬剤耐性菌の伝播の問題は、ヒトや家畜に使用さ機関が共同で行う厚生労働科学研究「食の安心安全れる抗菌薬の問題以外にもさまざまな要因が複雑に確保推進研究」において家畜、食肉を中心とする食品関与しています。当所ではヒトおよび食品の薬剤耐およびヒトの食中毒菌の薬剤耐性の動向調査が行わ性菌のモニタリングを継続し、分離株を詳しく解析れています。

して、薬剤耐性菌の広がりを阻止する取り組みにつ４．当所の調査成績なげていく予定です。
感染症部細菌課 田口 真澄

2006〜2007年に調査したヒトおよび食肉の薬剤感受性試験の成績について説明します。
薬剤感受性試験を行った薬剤はアンピシリン、ク（注）血清型とは血清に対する凝集反応による分類法です。

ロラムフェニコール、ストレプトマイシン、テトラサ

サルモネラの疫学的な解析は血清型別に行われておイクリン、カナマイシン、ゲンタマイシン、ST 合剤、り、現在までに2,500種あまりが報告されています。
代表的な食中毒起因菌であるサルモネラ・エンテリ

ホスホマイシン、ナリジクス酸、オフロキサシン、シティディス（S. Enteritidis）やサルモネラ・チフィ

プロフロキサシン、セフォタキシムの 12 剤です。

ムリウム（S. Typhimurium）も血清型の名前です。

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