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UEM ACHIDA ICHI KONJA KU TIMESU-CoRo STEP Ⅱ「上町台地 今昔タイムズ」とはhttp://www.og-cel.jp/project/ucoro/index.html

暁鐘成の『摂津名所図会大成』（松川半山・浦川公佐画）
は安政2（1855）年頃の著で、未刊行だったが、昭和２（1927）年『浪速叢書』に収められた ▼暁 鐘成（あかつき かねなり、1793-1861）◀『浪華の賑ひ』（安政2・1855年、松川半山画）
は暁鐘成が著した大坂名所案内記
大阪市立図書館デジタルアーカイブより

▲
ひとり
この
「浪華名所獨案内」
は暁鐘成図の幕末・大坂の観光ガイドマップ（同形式の地図で友鳴松旭図のものもある）
大阪市立図書館デジタルアーカイブより

世に名高き湯豆腐に憩う

幕末の頃、大坂で人気を博した絵師・戯作者。
右図の名所案内や名所図会作家として著名ですが、博覧強記で知られ、挿絵入りの算術書や犬の飼育法を説いた実用書も書けば、近世大坂を代表する博学多芸の文人・木村蒹葭堂の随想録の編集も手がけています。
大坂・京町堀の醤油醸造業和泉屋に生まれ、食と商いにも通じ、創作のかたわら心斎橋博労町に各地の名所になぞらえた味噌や菓子などを扱う名物屋「鹿廼家」を営みました。天保の改革で店を取り壊されて後も、天王寺にサロンのような茶店「美可利家」を開き、さらに難波瑞竜寺前に転居。数々のユニークな号を名乗り、味噌汁坊一禅の号で「豆茶屋」を経営したことも。学者であり、芸術家であり、商人であり、プロデューサーであった、大坂が誇る才人です。にぎわ

暁鐘成による名所案内『浪華の賑ひ』と『摂津名所図
ひとり会大成』、案内地図『浪華名所獨案内』の三点携えて、今に通じる上町台地・食の道行に参りまひょ、参りまひょ。

稀代のなにわ名所案内人

幕末・大坂に稀代のクリエイターがいました︒その名を︑暁鐘成︵あかつきかねなり︶と号し︑縦横無尽の知と鋭い感性でなにわの地理・歴史・風俗を記録︒不朽の名所案内記﹃浪華の賑ひ﹄や﹃摂津名所図会大成﹄を著しました︒大の食通でもあった鐘成が︑五感六感︑五臓六腑で捉えた上町台地の味はまた格別︒高きも低きもともに興じ︑聖も俗もともに食らう︒各地から人々が訪れるまち・大坂を一望に眼中に収め︑名物の食を通してこの地と交わりを結ぶ︒それは︑今に通じる︑訪れる旅人の作法・受け入れるまちの作法でもあることに気づかされます︒

幕末・大坂を舞台に活躍した博覧強記の絵師・戯作者

暁 鐘 成 と再びめぐる
上町台地
食 が結ぶ
高低・聖俗交わりの風土

企画・編集：U-CoRoプロジェクト・ワーキング
発行：大阪ガス エネルギー・文化研究所（CEL）
問合せ先：tel.06-6205-3518（担当：CEL 弘本）※U-CoRo=ゆーころ（上町台地コミュニケーション・ルーム）

わたしたちが暮らす 上町台地 。古代から今日まで絶えることなく、人々の営みが刻まれています。天災や政変や戦災も、著しい都市化も経験しました。時をさかのぼってみると、まちと暮らしの骨格が浮かび上がってきます。
自然の恵みとリスクのとらえ方、人とまちの交わり方、次世代への伝え方…。
過去と現在を行き来しながら、未来を考えるきっかけに、U-CoRoプロジェ
クト第2ステップでは、壁新聞「上町台地 今昔タイムズ」を制作いたします。

い●このあたりに鐘成の● 美可利家茶店の湯豆腐ハ世に名高く社参の貴賤
いこここに憩いて飲食を調ふ ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶ろ●

高津の湯豆腐 ●い高津といえど、豆腐の値は低き

江戸時代、高津宮境内に並ぶ店で出される湯豆腐は大坂名物として世に名高きものでした。
『豆腐百珍』によると、境内には湯豆腐屋が3、4軒並んでいて、豆腐屋も門前にあり、「和国第一品の妙製」だったそうです。
『浪華の賑 「吉總」
（中央区谷町九）で出されているひ』には「高津といへど豆腐のあたひ至ってひく 名物メニュー「高津の湯豆腐」
し」とあり、庶民にも手が届いた名品。
近代でも、織田作之助の『夫婦善哉』で柳吉が蝶子を連れて巡った食べ物屋の最初に挙げられるほどで、長く大阪の人に親しまれた味でした。

豆腐料理を集めた『豆腐百珍』は天明2（1782）年に大坂で出された書。その第六番が「高津湯とうふ」
で、豆腐を湯で煮て餡かけをした。
国立国会図書館デジタルコレクションより

私の思い

今も昔も、食を介した交流の場として
小谷真功さん（高津宮宮司）

こん ぶ

こんにゃく

庚申昆布と菎蒻 ●は庶民が集い願いを込めて食した庚申昆布

かえふはん

江戸時代、生國魂神社（生玉さん）の門前には、見世物小屋や茶店などが軒を連ね、その賑わいは目覚ましいものでした。名物の豆腐田楽を食べることも参詣者や遊客の大きな楽しみ。門前の池は蓮花の名所で、近くの茶店で出された蓮飯（荷葉飯）も評判だったそうです。
『大阪ことば事典』（牧村史陽）によると、この蓮飯は、蓮の若葉を蒸して細かく刻み、塩に和して飯に交えたもの。
生玉表門前には、こうした茶店が明治の中期まであったそうです。

こうしん『豆腐百珍』挿絵の豆腐田楽づくり

江戸時代には、庚申の日に求めた昆布を小さく切り、毎日食するとよいともと言われた。写真は門前のお店で、今も庚申昆布の名で売られている塩昆布。

切り抜き人物図は『摂津名所図会大成』
より︵﹃浪華の賑ひ﹄︶ろりやうりや

蓮池周辺は賑わいも目覚ましく

かたはら

生玉さんの田楽と蓮飯 ●当店の創業の地は日本橋ですが、百年ほど前は 。昔は、に庚申堂の東門前に移ってきました●庚申参りはたいそうな人出で、露店や門前の昆布屋は大賑わいでした。庚申参りに来て、開運・厄除けの庚申昆布を食べ、またお参りに来られない人に持ち帰ったそうです。この庚申昆布を扱うお店も、今は当店のみになっています。実は、先代だった祖父が他界した際、この店も一度店を閉めています。しかし、伝統の灯をつないでほしいという多くの方の声を力に、4年前に再開にこぎつけました。

江戸時代、60日に一度の庚申の夜は、人が眠ると身中の虫が天に登り、その人の過ちを天帝に伝えるので命が縮まるという俗諺があり、多くの人は眠らず夜を過ごしたそうです。その当時、庚申の日には四天王寺庚申堂に参詣者が群れをなして訪れました。厄除開運の庚申昆布や菎蒻を売る※にも記されています。
店が並び大繁盛だったと『守貞謾稿』

傍邊の貨食屋にハ荷葉飯を焚て進むさる程に遊客の手拍子
きねが鼓の音に混じ三絃の志らべ神前の鈴の音に合して四時ともに繁盛なる ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

は すめし

私の思い

今につながり、求められる庚申昆布
梅須磨裕藏さん（庚申昆布梅須磨商店店主）

年中庚申の日参詣群集す︑境内には庚 申 昆 布とて昆 布を売る店︑軒をならべ昆蒻の田楽は頭痛のまじないなりとて高津宮の名物といえば、昔は眺めの良さと湯い 。大坂の人も遠方からの旅人も、貴賤を豆腐●問わず集まった場所でした。伝統は今も受けつがれ、数年前から始めた「とこしえ秋祭り」
は、「芸術・芸能・食」を通した人々の交流の機会となっています。地域の企業やお店に協力いただき、新しい氏子菓子もつくられました。高津湯豆腐の再現にも、当神社近くの酒食店にご協力をいただいているほか、毎年1月のとんど祭ではグルメ屋台の数々が人気を呼んでいます。

暁鐘成図の「浪華名所獨案内」（上町台地周辺で切抜き、赤丸付加）
大阪市立図書館デジタルアーカイブより無病息災の 食する者多く願いかけて賑わう門前
楽しみは名物料理『摂 津 名所図会 大 成』の挿 絵 では、武 士や町人、老若男女が同じ店でにぎやかに湯豆腐を食べている。奥の座敷ごしに海までが見 通せる眺 望の良さも喜ばれた。

『摂津名所図会大成』に描かれた高津の湯豆腐屋店内

でん が くは●和国第一品の豆腐に餡かけ庚申菎蒻
無病息災などを願いながら北を向いて、黙って食べると願いが叶うと言われた。今も庚申の日には境内に店が出る。

※喜田川守貞が著した『守貞謾稿』（もりさだまんこう）は、江戸・京都・大坂の三都の風俗や事物を説明した書。天保8（1837）年起稿で、約30年間書き続けられたという。

に東へ向かう旅の別れの場

伊勢に通じる奈良街道の起点、玉造には「つるや」「ますや」の二軒の茶屋があり、そこは「二軒茶屋」と言われました。曉鐘成も、この道は往来の人が絶えず、茶店は旅人の休息の場として大いに繁昌したと記しています。見送りの人たちもこの地ま 二軒茶屋（暁鐘成『浪華の賑ひ』より）
同書画像はすべて大阪市立図書館デジタルアーカイブよりで同行し、旅の安全を祈りました。
名産黒門の瓜大坂城西の大手筋にある東 雲 堂の 名物。
『守貞 謾稿』には、大判で少し割高だが、質が良い饅頭として挙げられらている。

もっとも ちょうだい

大坂城の玉造門(黒門)付近でつくられていたという「玉造黒門越瓜（たまつくりくろもんしろうり）」は、緑色で白い縞の大きめの実が特徴。
「黒門」とも呼ばれ、その粕漬けは浪花名産として、全国にもその名が知られた。

瓜の形最長大にして其色頗ることかこのうり かす
青く風味殊に佳なり此瓜粕づけ漬けにして諸国に商ふ浪花名産の一とす ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶くろもん

ほ
名産黒門の瓜●と大手饅頭●
おおてまんじゅうそのすこぶ

西照庵 ●と●り

さいしょうあんほ●がつかうじ
この えんせき芭蕉らも訪れた名高き料亭

江戸時代、上町台地の高台にあった清水寺の石段下に大坂随一の料亭がありました。眺望が良く、大坂市街の先には淡路島も見えたとか。松尾芭蕉のほか、与謝蕪村、太田南畝、滝沢馬琴などの有名なあわび文人も訪れました。
名物は、鮑の貝殻で作った「浮瀬」という名の酒盃。七合半（約1.35ℓ）の酒が入る大杯で、見事これを飲み干した人の名は酒盃の袋に記されたそうです。

福屋宴席●る

江戸時代、四天王寺西門西、一心寺の北にあった料亭。
座敷の先に天神山があり、桜の季節の美しさも評判でした。上町台地の寺社への参詣者や遊客が訪れ休憩し、また酒宴を開く場所でした。

伊勢へ高野山へ熊野へ、はたまた金毘羅さんへ、巡礼の旅の出発地・中継地として往来の絶えなかった大坂・上町台地。四天王寺をはじめ、上町台地に建ち並ぶ数々の寺社も、都市内巡礼の聖地・信仰や行楽の場として大いに賑わいました。人々をこの地に迎え入れ送り出す証として、名物の食と眺望の饗宴文化が、台地特有の地形と一体となって生み出されていきました。
私の思い

私の思い

往来の地で生まれた食と交流
鈴木伸廣さん（玉造稲荷神社禰宜）

蕪からはじまった縁を育む
難波りんごさん（天王寺蕪の会事務局長）

江戸時代、名物を食べることは旅の楽しみ。当時の玉造は伊勢参りの西の玄関口とに。
して賑わいました●
そこには名産黒門の瓜
ほ。と、その粕漬けがありました●
この土地柄
からか、玉造に拠点を構えて全国に行商した唐弓弦師の松屋甚四郎と手代の源助は、旅人に安全な旅を提供しようと協定旅館のルーツである旅籠組合へ。
「浪花講」をつくっています●
また、この付近は生駒の山が一望できる景勝地。人々が弁当を携えて野遊びに訪れた場所でもありました。

私たちは、天王寺蕪の普及を軸にした活動を通して、そこで生まれた縁を楽しみながら育んでいます。かつて、天王寺の干蕪は全国的な名産品で、蕪を干す光景は冬の風物詩でした。蕪は一週間ほど干すと、味も凝縮され独特の香りも生まれます。天王寺界隈では無病息災の願いを込めて昔は節分の日に干蕪を入れた味噌汁を食べたそうです。
そこで、多くの人にその味を知っていただこうと、四天王寺さんでは4年前からを。
節分会で、かぶら汁を提供しています●

浪花講看板（玉造稲荷神社蔵）
邦福寺は普茶料理で知られた。中茶臼山 国伝来のこの料理は、数人で卓を奈良茶漬屋 『守貞謾稿』にも挙げられている店。奈良の寺に由来する精進料理風の茶飯轡●
ち に豆腐汁、煮しめ､煮豆などを添えた。
くつわわ 囲み大皿から取り分ける食事法。
邦福寺 ●ほしかぶら 天王寺村周辺で広く栽培されていた天王寺蕪は全国に知ら名産干蕪に
●を
●

ち●

れた名産品。主に干蕪にして商われた。江戸時代中期の俳人・与謝蕪村は「名物や蕪の中の天王寺」という句を詠んでいる。

四天 王寺では近年毎年2月の節分会に「天王寺かぶら汁」が提供される。写真は当日境内で再現された蕪干しの様子。

い●
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暁鐘成図の
「浪華名所獨案内」（上町台地周辺で切抜き、赤丸付加）
大阪市立図書館デジタルアーカイブより

浮瀬（暁鐘成『浪華の賑ひ』より）

二ッ井戸 岩おこし●
大坂名物になった米のお菓子

か

東横堀川と道頓堀が交わるあたりの地は、二つの井戸が並んであったことから「二ッ井戸」と呼ばれました。上町台地の崖下につづくこの地域は、いわば世俗の巷から寺社が並ぶ聖なる空間への境にあたる場所。清らかな水もわき出ました。この近せくでつくられた「津の清」の岩おこしは、米を細かく砕いて水あめと生姜やゴマなどを混ぜて固めたもの。幕末頃には大坂の名物菓子となっていました。

近来此辺りに粟の岩おこし名物出来てより童までも二井の名を聞き覚える事とはなれり ︵﹃浪華の賑ひ﹄︶

とう しゅろう當酒楼ハ天王寺石鳥居の西にありほとり
みやびて一心寺の北の傍なり宴席風流にして庭前又美景なり ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

ふ くや の え ん せ き

上町台地食が結ぶ高低・聖俗交わりの風土

台地の崖下に名水の地と
名物米菓子

此宴席は新清水の坂の下にありて西南の眺望よく庭中にハ花紅葉をはじめしいじ
四時に花ある草木を植て遊客を慰む
頗る興ふかき勝地なり ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

ぬ●

名刹近くの有名料亭

料理と眺望
名高き料亭

このところ

此所ハ月江寺の後門の西にりょうりやありて浪花に名高き貨食屋ことなり︵中 略︶夕陽殊に美 観なれバ西照の名を蒙らせるなるべし ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

西照庵（暁鐘成『浪華の賑ひ』より）

うかむ せ

稀代のなにわ名所案内人 暁鐘成と再びめぐるへ●

江戸時代、生玉さんの近くにあった有名な料亭。座敷からは大坂市街や大阪湾までが望まれ、殊に夕陽が美観だったそうです。司馬遼太郎の小説『燃えよ剣』にも、この料亭が登場します（表記は「西昭庵」）。
小説では、鳥羽伏見の戦いから戻った新撰組の土方歳三が、大坂で再会したお雪を伴い訪れたのがこの西照庵でした。

浮瀬

2

天王寺の領内の名産にして農家多く蕪を植て市に出す 生なるも売といへども専ら干かぶらとし諸人賞翫す ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

夕景を愛でつつ料理を味わう

浪花名産 出会いと別れの証︑彼岸と此岸のあわいに生まれる食と風景

けじめ

雅俗貴賤の差別なく四時往来
いづここやすむ
絶ずして 何れも此に足を休る
繁昌の茶店なり ︵﹃摂津名所図会大成﹄︶

二軒茶屋 ●

見送りの宴とU-CoRo STEP Ⅱ UEM ACHIDA ICHI KONJA KU TIMES Vol.10.2018

わ
●
私の思い
人を惹きつける、食のバックストーリーオダギリサトシさん（ツーリズムプロデューサー）地域の食にはバックストーリーがあって、それを知ると、きっと味わいも変わってくるはず。その土地に特有の食べ物があるのは、そこに独自の生活の営みがあったから。歴史的な背景があり、地形や気候条件があり、人や物の動きがあった。それを探訪するのがフードツーリズムの醍醐味。なぜ、高津では湯豆腐が有名だったのか？ なぜ天王寺の名産に蕪があり、玉造には黒門の瓜があったのか？ 訪れた人の知的な欲求や味覚にちゃんと応えて、その地域を好きになってもらう、それが、私が求める観光のひとつのあり方だと感じています。

さて、暁鐘成が描き記した名所と名物の数々、そこに秘められたる人々のココロと台地のチカラに触れていただけましたら幸い。インバウンドの往来盛んな当世、この地ならではの交わりを再び。旅は続きまする。

※参考文献：（清文堂出版 1986）ほか『浪華の賑ひ』（中外書房 1975）／『浪速叢書 7・8 摂津名所図会大成』船越政一郎編（浪速叢書刊行会 1927・28）／「暁鐘成研究」長友千代治（『大阪府立図書館紀要6』1970）／『花の下影ー幕末浪花のくいだおれ』