वर्गीकृत दक्ष कामदार (ⅰ)खाद्य सेवा उद्योर्गको लागर्ग सीप मलु याांकन
परीक्षाको लागर्ग अध्ययन सामग्री
“ग्राहक सेवा”सांस्करण १ (२०७८ वैशाख २ सांशोधन)अन्तररम अनुवाद (नेपाली)जापान फूडसर्भिस एसोर्सएसन

< अनुवाददत सांस्करणको पररचय >यी "खाद्य सेवा उद्योर्गको सीप मुलयाांकन परीक्षाको लागर्ग अध्ययन सामग्री (Study Materials for Skills Assessment Test For Food Service
Industry)" ले वर्गीकृत दक्ष कामदार (ⅰ) को आवश्यकताहरू अन्तर्गित रे स्टुरे न्टमा काम र्गनि आवश्यक आधारभूत ज्ञान तथा सीपहरूको पररचय

ददन्छन ्। यस बाहे क, मूल सामग्रीहरूमा प्रयोर्ग र्गररएका जापानी शब्दावली जापानमा रे स्टुरे न्ट क्षेत्रमा काम र्गनि सक्षम हुनको लागर्ग एक आधारभूत
आवश्यकता हो।वर्गीकृत दक्ष कामदार (ⅰ) को लागर्ग आवासको स्स्थतत प्राप्त र्गनि आवश्यक सीप मुलयाांकन परीक्षामा तीन ववषयहरू पदि छन ्।सरसफाई तनयन्त्रण सम्बन्धी ववषयहरू

“सरसफाई तनयन्त्रणहरु”तयारी कायिहरूसँर्ग मुख्य रूपमा सम्बस्न्धत ववषयहरू

“खाना तथा पेय पदाथिको तयारी”ग्राहक सेवा सांचालनहरूसँर्ग मख्ु य रूपमा सम्बस्न्धत ववषयहरू

“ग्राहक सेवा”अध्ययन सामग्रीहरू यसैर्गरी यी तीन ववषयहरूले बनेका हुन्छन ्।यो सामग्रीले “ग्राहक सेवा” को पररचय ददन्छ जुन खाद्य सेवा उद्द्योर्गमा काम र्गनि आवश्यक मातनएको मख्ु य रूपमा ग्राहक सेवासँर्ग सम्बस्न्धतछ। यस सामग्रीले कायिहरूको लागर्ग आवश्यक आधारभतू ज्ञान, आददको पररचय ददन्छ; यद्यवप, केही ववषयवस्तु तपाईंले काम र्गने वास्तववक
स्थानमा लार्गूहुने तनयम, आददभन्दा फरक हुनसक्छन ्। यो ककन हो भने जब आधारभूत अवधारणाहरू उही हुन ्, त्यो कायि र्गने तररका तपाईंले
कायि र्गने स्थानको आधारमा फरक हुनसक्छ। यस अवस्थामा, कृपया तपाईंको कायिस्थलमा लार्गहि ोस ्।ू ु ने तनयमहरूको पालना र्गनुह

ववषय-सचू ी
Ⅰ． ग्राहक सेवाहरुको ज्ञान
1. ग्राहक सेवाहरु
2. आधारभूत ग्राहक सेवा सांचालनहरु
3. खाना खाने समयको र्शष्टाचार
4. सहयोर्ग आवश्यक हुने ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार र्गने
5. उपयुक्त पखािइ (पस्स्कने)6. आधारभूत ग्राहक सेवा शब्दावली र ततनीहरूलाई कसरी प्रयोर्ग र्गने

Ⅱ． खानाहरूको ज्ञान
1. खानाबाट हुने एलजी2. मादक पदाथि सम्हालने
3. पोषण
4. स्वादहरु
5. खाना ववववधीकरण

Ⅲ． रे स्टुरे न्ट व्यवस्थापनको ज्ञान
1. कायि र्गने ददन तथा ददनको अन्त्यको कायिहरू
2. सफाई कायिहरु (भान्सा बादहर)3. नर्गद तथा नर्गद ववदहन भक्ु तानीहरूको ज्ञान

Ⅳ． र्गुनासोहरू व्यवस्थापन सम्बन्धी ज्ञान
1. ग्राहकको र्गुनासोहरु व्यवस्थापन र्गने
2. बादहरी वस्तुले दषू ण भएको अवस्था व्यवस्थापन र्गने

Ⅴ． आपतकालीन प्रततकियाहरूको ज्ञान
1. यदद कोही बबरामी छ भने प्रततकिया ददने2. प्राकृततक प्रकोपको घटनामा प्रततकिया ददनेⅠ． ग्राहक सेवाहरुको ज्ञान

1. ग्राहक सेवाहरु
(1) ग्राहक सेवाको ववशेषताहरू
(जापानमा ग्राहक सेवाको ववशेषताहरू
- "omotenashi-no-kokoro (अततथ्यको भावना)” र यो कसरी व्यक्त र्गररन्छ-)जापानमा ग्राहक सेवाको ववशेषताहरूको केही उदाहरणहरू तल छन ्।जब ववदे शी पयिटकहरू जापान आउँ छन ्, उनीहरूले कुन कुरालाई सबै भन्दा आश्चयिजनक मान्दछन ्?
तपाईं उनीहरूले प्रायः भनेको सुन्नुहुन्छ:・तपाईं जहाँ जानुभए पतन मातनसहरू सधै सफा र्गरररहे का हुन्छन ् – सबैततर सफा र स्वच्छ छ।・जापानी मातनसहरू अत्यन्तै राम्रा, दयालु र ववनम्र हुन्छन ्।जापानीहरूले एक लामो इततहासदे खख आफ्नो सांस्कृततमा यी ववशेषताहरू ववकर्सत र्गरे का छन ्। र ततनीहरूलाई जापानी शब्द“ओमोटे नाशी” मा प्रकट र्गररन्छ। ओमोटे नाशी भनेको “आततथ्य सत्कार” हो। जापानमा ग्राहक सेवाको ववशेषता रहे को योओमोटे नाशीलाई पतन टोककयो ओलस्म्पकको लागर्ग बोलपत्रको एक प्रमुख शब्दको रूपमा प्रयोर्ग र्गररयो।

खाना सेवा उद्योर्ग (रे स्टुरे न्ट आदद.,) एक प्रकारको आततथ्य सत्कार व्यवसाय हो; जस्तै: होटलहरु, यात्रु जहाजहरु, र थीम पाकिहरु
आदद। पररणाम स्वरूप, ग्राहक सेवा रे स्टुरे न्ट आददमा ओमोटे नाशी-नो-कोकोरो (omotenashi-no-kokoro) हुन महत्वपूणि हुन्छ
ककनभने यसले हामीलाई ओमोटे नाशी प्रदान र्गनि ददन्छ।

< ओमोटे नाशी-नो-कोकोरो व्यक्त र्गनिका लागर्ग प्रमखु कारकहरू>ओमोटे नाशी-नो-कोकोरो व्यक्त र्गदाि व्यवहारको स्थावपत ढाँचा (“प्रारूप” भतनन्छ) पालना र्गनि महत्वपूणि हुन्छ। जबकीओमोटे नाशी-नो-कोकोरो प्रकट र्गने धेरै प्रारूपहरू छन ्, सबैमा अन्ततनिदहत एक आधारभूत प्रारूप (kata) छ, जुन तपाईंले
सस्म्िनु पछि । र तपाईंले अभ्यास र्गनुिहुन्छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनुहि ोस ्, ताकी तपाईंले यो kata राम्ररी व्यक्त र्गनि सक्नुहुन्छ।(A) ओमोटे नाशी-नो-कोकोरो व्यक्त र्गनि प्रयोर्ग र्गररने kata सस्म्िनहु ोस ्(B) अभ्यास र्गनुहि ोस ् ताकी तपाईंले kata व्यक्त र्गनि सक्नुहुन्छ

1

(2) ग्राहक सन्तुस्ष्ट
ग्राहक सन्तुस्ष्ट (CS) भनेको ग्राहकलाई खुशी बनाउनु हो।हाम्रो काम र्गदाि हामीले सधै ग्राहक सेवालाई ध्यानमा राख्नू महत्वपूणि छ।< सन्तुस्ष्ट तथा असन्तुस्ष्ट>ग्राहकहरू रे स्टुरे न्टसँर्ग “सन्तुष्ट” छन ् वा “असन्तुष्ट” छन ् भन्ने कुरा उनीहरूको अपेक्षा र उनीहरूले वास्तवमा पाउने सेवाको अनुभवबीच र्भन्नतामा भर पनेछ। एउटा ग्राहकको “अपेक्षा” भनेको उनीहरूले तनस्श्चत रे स्टुरे न्टमा पाउनलाई अनुमान र्गने सामग्री तथासेवाको स्तर हो। र यी अपेक्षाहरूलाई तनम्न कुराले प्रभाववत हुन्छन ्:(A) ग्राहकको अनभु व(B) ग्राहकको जानकारी(C) रे स्टुरे न्टको वातावरण(D) मूलय आदद..
यसलाई ध्यानमा राख्दै , ग्राहकलाई सतष्ु ट तथा प्रभाववत पाने उद्दे श्यका साथ ग्राहकको अपेक्षाहरू परू ा र्गने सेवाहरू हामीले प्रदान र्गनि
आवश्यक हुन्छ।

<दोहोररने ग्राहकहरू>“दोहोररने ग्राहकहरू” ती व्यस्क्त हुन ् जो रे स्टुरे न्टमा बारम्बार आउँ छन ्। यदद कुनै ग्राहक रे स्टुरे न्टमा सेवाबाट सन्तुष्ट छ भनेउनीहरू अको पटक पुनः रे स्टुरे न्ट प्रयोर्ग र्गनि चाहन्छन ्। यस प्रकारको ग्राहक रे स्टुरे न्टको लागर्ग महत्वपूणि हुन्छ।

<ग्राहक सन्तुस्ष्टको छवव>अपेक्षा < अनुभव

・・・ “सन्तुस्ष्ट” (सन्तुस्ष्ट एक “प्रभाव” बन्न जान्छ)अपेक्षा = अनुभव

・・・ “सामान्य”अपेक्षा > अनुभव

・・・“असन्तुस्ष्ट” (असन्तुस्ष्ट एक "र्गुनासो" बन्न जान्छ)सन्तष्ु ट ग्राहक पनु ः उही सेवा प्राप्त र्गनि चाहनेछन ् र रे स्टुरे न्टमा फकेर आउनेछन ्।रे स्टुरे न्टमा फकेर आइराख्ने ग्राहकहरू = “दोहोररने ग्राहकहरू” (धेरै महत्वपूणि ग्राहकहरू)2

(3) ग्राहकको सन्तुस्ष्ट तनधािरण र्गने कारकहरू (QSCA)रे स्टुरे न्टले प्रदान र्गने कुराहरूको लागर्ग ग्राहकले भुक्तान र्गदि छ (अथाित ्, “मूलय”)। पररणाम स्वरूप, यदद प्रदान र्गररएको मूलय रभक्ु तान र्गररएको “शलु क” बीच बेमेल छ भने ग्राहक असन्तष्ु ट हुनेछ। ग्राहकले अनरु ोध र्गने रे स्टुरे न्टको “मलू य” मा मख्ु यतः 4 तत्वहरू
हुन्छन ्। यी 4 तत्वहरूलाई QSCA भतनन्छ – अांग्रेजी शब्दहरू क्वार्लटी, सर्भिस, स्क्लनर्लनेस र एटमोस्फेयरको सांक्षक्षप्त रुप।(A) खानाको र्गुणस्तर (क्य:ू क्वार्लटी(र्गणु स्तर) ... खानाको स्वाद)रे स्टुरे न्टले आफ्नो ग्राहकहरूलाई प्रदान र्गने मलू य भनेको “खानाको स्वाद हो”। यो “स्वाद” पररकारहरूको फ्लेवरको ववषयमात्र होइन, यसले सामग्रीहरूको ताजापान तथा पररकारहरूको आकषिण दृश्य जस्ता महत्वपूणि तत्वहरू पतन समावेश र्गदि छ।र पररकारहरूको मुख्य र्गुणहरू तनम्न प्रकार छन ्:・स्वाद, मात्रा र पस्स्कने व्यवस्थापनको एकरुपता (जुन हर बखत उही हुनुपदि छ)・उगचत तापिममा पस्स्कने (तातो खानालाई तातो पस्स्कनु पदि छ; र गचसो खानालाई गचसो पस्स्कनु पदि छ)・सेवाको र्गतत (ववशेषर्गरी फास्ट फूड रे स्टुरे न्टहरूमा र यो व्यस्त हुँदा खाना खाने समयमा)(B) सेवा (एस: सर्भिस(सेवा) ... राम्रो ग्राहक सेवा)तपाईंले ग्राहकहरूलाई प्रदान र्गनि आवश्यक सेवाका सबै पक्षहरू सस्म्िन महत्वपूणि हुन्छ, ताकी तपाईंले ती सही तररकाले

पूरा र्गनि सक्नुहुन्छ। तपाईंको रे स्टुरे न्टमा सेवा ववगधमा सामान्यतया स्थावपत तनयम तथा हाते पुस्स्तका आदद हुनेछन ् – सैलेतनस्श्चत र्गनुहि ोस ् कक तपाईंले यी राम्ररी अध्ययन र्गनुभि यो।<मुस्कुराउने तथा आँखाको सम्पकि बनाउने>यसको मतलब आफ्नो अनुहारमा मुस्कान लयाउनु र ग्राहकसँर्ग आँखाको सम्पकि बनाउनु हो। ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार र्गदाि
तपाईंले सधै मुस्कुराउन तथा आँखाले सम्पकि बनाउन आवश्यक हुन्छ भन्ने थाहा हुनुपदि छ। तपाईंले एक मैत्रीपूण,ि जोर्शलो स्वरपतन प्रयोर्ग र्गनुपि दि छ।(C) सफाई (र्स: स्क्लनर्लनेस(सफाई) ... रे स्टुरे न्टमा तथा कमिचारी सफाई)सफाई भनेको राम्ररी सफा, सुग्घर र सु-व्यवस्स्थत हुनु हो। दटपोट र्गनुिहोस ् कक सफाईको ववपररत “फोहोर” हो।< सफाईको भावना भएको रे स्टुरे न्टको उदाहरणहरू >・रे स्टुरे न्ट र्भत्र सबै कुरा राम्ररी सफा र्गररएको छ।・रे स्टुरे न्ट र्भत्र सबै कुरा सफा र सु-व्यवस्स्थत छ।・सबै कमिचारीहरू भौततक उपस्स्थततका साथ राम्ररी पोशाक लर्गाएका छन ्।रे स्टुरे न्टमा सफाई धेरै महत्वपूणि हुन्छ। रे स्टुरे न्टमा खाना जततसुकै स्वाददष्ट ककन न होस ्, यदद यो फोहोर वानराम्रो र्गन्ध छ भने त्यहाँ कुनै पतन ग्राहक खान जाने छै न। यस बाहे क, एक फोहोर रे स्टुरे न्टले ब्याक्टे ररया आदद फैलाउन
प्रोत्सादहत र्गनि सक्छ जुन मानवलाई हातनकारक हुन्छ।

3

(D) वातावरण (ए: एटमोसफेयर(वातावरण) ... रे स्टुरे न्ट र्भत्र र बादहरबाट राम्रो वातावरण)ग्राहकहरूले आफ्नो प्रयोजन अनुसार रे स्टुरे न्ट छनौट र्गनेछन ्। यो तनणिय र्लन उनीहरूले प्रयोर्ग र्गने मापदण्डलाई “वातावरण”भतनन्छ। यो वातावरणलाई रे स्टुरे न्टको बादहरी आवरण तथा यसको सुववधाहरू जस्ता “कडा पक्ष” र ग्राहक सेवा आदद भएको“नरम पक्ष” दवु ैले तनधािरण र्गदि छन ्। र वातावरणको मूल अवयव “सुववधा” हो।<वातावरण>・कडा पक्ष

: रे स्टुरे न्टको बादहरी आवरण, सुववधा, तथा र्भत्री दे खावट आदद।・नरम पक्ष

: खाना, ग्राहक सेवा, कमिचारीको मनोववृ ि आदद।<“सुववधा” मा असर पाने कुराहरूको उदाहरणहरू>・रे स्टुरे न्ट र्भत्रको तापिम तनयन्त्रण
・समय अनसु ार तथा रे स्टुरे न्टको वातावरण आददमा पष्ृ ठभर्ू म सांर्गीत तथा बवि आदद राख्ने

4

2. आधारभूत ग्राहक सेवा सांचालनहरू
(1) अर्भवादन
अर्भवादन मातनसहरू बीचको पदहलो सांचार हो। तपाईं नराम्रो महसुस र्गरररहनु भएको वा कोही बारे गचस्न्तत हुनुहुन्छ भने, पतन एकउज्जज्जवल, हँर्सलो अर्भवादन ददन तनस्श्चत हुनुहोस ्।<राम्रो अर्भवादनको उदाहरणहरू>・अको व्यस्क्तको आँखाहरूमा दयालु तररकाले हे ने र जोरले, हाददि क अर्भवादन ददने। यसलाई “मुस्कुराउनु तथा आँखाको
सम्पकि बनाउनु” भतनन्छ।

・सकिय तथा सबै भन्दा अर्भवादन र्गनि पदहले हुनु।

(2) मुस्कुराउनु
मुस्कुराउनु भनेको एक मुस्कान तथा हाँसोका साथ हषि तथा मनोरां जन ब्याक्त र्गनुि हो। कसैसँर्ग सांचार स्थावपत र्गनि अत्यन्तै महत्वपूणि
हुन्छ। ग्राहक सेवा व्यवसायीहरूले ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार र्गदाि मुस्कुराउनको लागर्ग एक सचेत प्रयास र्गछि न ्। ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार
र्गदाि यदद तपाईं मुस्कुराउनु भयो भने, यसले उनीहरूलाई एउटा राम्रो छाप ददन्छ र उनीहरूको सन्तुस्ष्टको स्तर सुधार र्गछि ।< मस्ु कान बनाउँ दा ध्यान ददनुपने ३ कुरा> (आँखा,मखु तथा भावना)・मुस्कुराउनु तथा आँखाको सम्पकि बनाउनुएक उज्जज्जवल मुस्कान तथा आँखाको सम्पकि ग्राहकको हे राइ र्मलन बारे हो। र तपाईंले दयालु आँखाहरूले भावना प्रकट र्गनि सक्नुहुन्छ।

・आफ्नो मखु को दवु ै छे उ उठाउनेयदद तपाईंले आफ्नो मुखको दवु ै छे उ उठाउनु भयो भने यसले आनन्द तथा रमाइलो महससु र्गराउँ छ।・रमाइलो तथा दयालुपनको आफ्नो उत्साहपूणि भावना दे खाउन आफ्नो आँखाको कुनाहरू तल र्गनेयदद तपाईंले आफ्नो आँखाको कुना तल र्गनुभि यो भने यसले दयाको भावना राम्ररी व्यक्त र्गदिछ

आँखा

मुख

5

भावना

(3) पदहरन तथा भौततक रुपरङ्र्ग
तपाईंले पोशाक तथा उगचत, सफा शारीररक उपस्स्थततको सन्दभिमा तनम्न कुराहरु ध्यान ददनु पदि छ। स्वच्छ, सफा तथा भद्रआधारभूतमा समावेश हुन्छ।

दटपोट र्गनुपि ने प्रमुख कुराहरू
तपाईंको कपाल राम्ररी र्मलाइएको छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनुहि ोस ् र चायाँ नहोस ् भनेर सतकि रहनुहोस ्। काँधको

कपाललम्बाई भन्दा लामो कपाललाई पछाडड बाँध्नुपछि । कुनै पतन अर्गाडडको लामो कपालले तपाईंको अनुहार अस्पष्ट
बनाउँ दै न भन्ने सतु नस्श्चत र्गनुहि ोस ्।

अनुहार

दाह्री प्रत्येक ददन खौररनु पदि छ। दाँतहरू राम्ररी सफा र्गनुपि दि छ र श्वासको दर्गि धबाट नहोस ् भन्ने सुतनस्श्चतु न्र्गनुहि ोस ्। मेक-अप थोरै लर्गाउनु पदि छ। र कडा परफ्यूम नलर्गाउनुहोस ्।नङहरू काटे र छोटो र्गनुपि छि । तपाईंको औांलाको बीचमा र तपाईंको नङहरूमा कुनै पतन फोहोर नभएको

नङहरुसुतनस्श्चत र्गनुिहोस ्। म्यनीक्योर र्गररएका नङहरूले खानालाई बादहरी वस्तुले दषू ण र्गने जोखखम तनम्त्याउँ छ,त्यसैले नङ पार्लस वा नक्कली नङहरू नलर्गाउनुहोस ्।र्गहनाएक सामान्य तनयमको रूपमा, र्गहना नलर्गाउनहु ोस ् र महँ र्गो सामानहरू तथा सजावटको घडीहरू

पोशाकतपाईंले सफा पोशाक लर्गाउनु पदि छ। र फोहोर भएको तथा खुस्म्चएको लुर्गा नहोस ् भनेर ववचार र्गनुहि ोस ्। सबैनलर्गाउनुहोस ्।टाँकहरू राम्ररी लर्गाइएको हुनुपछि ।जुिाहरू

आफ्नो जुिाको पछाडडको भार्ग नतघसानुिहोस ्। चप्पलहरू नलर्गाउनुहोस ्।(4) मुद्रा र चालमलू भतू कुरा र्सधा ढाड हुनपु दि छ भन्ने हो। आफ्नो मद्रु ा तथा चालमा तनम्नर्लखखत कुरामा ध्यान ददनुहोस ्।(A) तपाईंको ढाड र्सधा हुनुपदि छ। (स्तम्भ वा र्भिाहरूमा अढे स नलाग्नुहोस ् – र्सधा उर्भनुहोस)्
(B) सधै ग्राहकहरूमा नजर राख्नुहोस ् (तर उनीहरूलाई एकोहोरो नहे नुहि ोस)्(C) आफ्नो हातहरू सधै आफ्नो अर्गाडड राख्नुहोस ् (आफ्नो पाखुराहरू नमोड्नुहोस ् र आफ्नो हातहरू आफ्नो खलतीमा
राख्नुहोस)्

(D) आफ्नो तौल आफ्नो खट्ु टामा र्लनहु ोस ् र आफ्नो घँुडा तन्काउनहु ोस ्(E) िुक्दा आफ्नो कुकुिच्चा सँर्गै राख्नुहोस ् आदद।दटपोट र्गनुहि ोस ् कक, यदद तपाईं र्गस्ललमा कुनै ग्राहकलाई भेट्नु भयो भने, सदै व उनलाई पदहले जान ददनुहोस ्। तपाईं हतारमा हुनुभए पतन ग्राहकलाईसही तररकाले जान ददनु एक आधारभूत तनयम हो। यदद तपाईं ट्रे आदद बोक्नुभएको छ भने, कुनै ग्राहकहरूसँर्ग नठोस्क्कन ध्यान ददनुहोस ्।

6

(5) िुक्नु
तपाईंको उद्दे श्यको आधारमा िुकाई ३ प्रकारका हुन्छन ्। तपाईं सम्बस्न्धत उद्दे श्यहरू बझ्ि ोस ् र सही िममाु नहु ु न्छ भन्ने सतु नस्श्चत र्गनुह
िुक्नुहोस ्।< िुक्नेको प्रकार>प्रकार
हलका िुकाई

(eshaku )एक ववनम्र
िकु ाई (keirei )(एक सामान्य
िुकाई)

एक सम्मातनत
िुकाई(saikeirei )िक्ु ने कोण
लर्गभर्ग १५डडग्री

लर्गभर्ग ३०डडग्री

लर्गभर्ग ४५डडग्री

ववगधप्रमुख उद्दे श्य (हरू)आफ्नो ढाड र्सधा पानुहि ोस ् र आफ्नो अर्गाडड २ र्मटर तलकसैलाई पास र्गदाि, वाहे नुिहोस ्। र श्वास र्लइसकेपतछ, हलका आफ्नो मागथललो शरीरको

ग्राहकहरूलाईढाड मागथ उठाउनुहोस ्।भन्दा प्रयोर्ग र्गररन्छ

आफ्नो ढाड र्सधा पानुहि ोस ् र आफ्नो अर्गाडड २ र्मटर तलहे नुिहोस ्। र श्वास र्लइसकेपतछ, हलका आफ्नो मागथललो शरीरकोढाड मागथ उठाउनुहोस ्।पखखिनग्राहकहरूलाई अर्भवादन
र्गदाि, वा उनीहरूले बबलभुक्तान र्गरे कोमा उनीहरूलाई
धन्यवाद ददन आददआफ्नो ढाड र्सधा पानुहि ोस ् र र्सधै तल हे नुिहोस ्। र श्वास ग्राहकहरूलाई ववदाई र्गदाि, वार्लइसकेपतछ, हलका आफ्नो मागथललो शरीरको ढाड मागथ माफी माग्दा आददउठाउनुहोस ्।ववनम्र िुकाई

र्सधा िुकाई

(सामान्य िुकाई)* स्रोत: दहतोशी र्शर्मजुद्वारा र्लखखत- तनक्केई बीपी कम्पनीको "हस्स्पटार्लटी कोगचङ"7सम्मातनत िुकाई

<िुक्ने प्रकिया>आफ्नो ढाड र्सधा तथा आफ्नो गचउँ डो र्सकुडाएर (तपाईंको काँध सतहको समानान्तर हुनुपदि छ) ग्राहकको अर्गाडड उर्भनुहोस ्।त्यसपतछ मस्ु कुराउनहु ोस ् र आँखाको सम्पकि बनाउनुहोस ्।・आफ्नो घाँटी तथा ढाड र्सधा राख्दै , आफ्नो मागथललो शरीर अर्गाडड मोड्नुहोस ्।・आफ्नो मागथललो शरीरलाई ववस्तारै उठाउनुहोस ्, त्यसपतछ मुस्कुराउनुहोस ् र आँखाको सम्पकि बनाउनुहोस ्।(6) अन्य(A) ट्रे हरू कसरी बोक्ने
आफ्नो दे ब्रे हातको हत्केलाले ट्रे को केन्द्रमा सहारा ददनुहोस ्। आफ्नो औांलाहरूलाई फराककलो र्गरी फैलाउनुहोस ् र दादहने

कोणमा आफ्नो कुदहनो मोड्नुहोस ्। एक सुरक्षक्षत पकड कायम राख्नको लागर्ग आफ्नो पाखुराहरू कसेर समात्नुहोस ्। साथै तनम्न
बुदाहरु पतन ध्यान ददनुहोस ्:＜दटपोट र्गनुपि ने बुँदाहरू＞・ट्रे मा पररकारहरू राख्दा यो काम नस्जकबाट र्गनुहि ोस ्। उताने बेला यो कामटाढाबाट र्गनुहि ोस ्।

・सबै भन्दा भारी सामग्रीबाट सुरु र्गरे र नस्जकबाट राख्नुहोस ्। कुनै पतन अग्लो वाराम्रोसँर्ग सन्तुलन नभएको कुरालाई छे उपट्दटमा राख्नुहुँदैन।

・कुनै पतन ग्राहकलाई ट्रे ले ठोस्क्कदै न भनेर ध्यान ददनुहोस ्। तपाईं टे बलकोनस्जकपुग्नु भएपतछ ट्रे भएको हात ग्राहकबाट सम्भव भएसम्म टाढा राख्ने प्रयास

र्गनुहि ोस ्।

・खाली ट्रे र्लएर दहड्दा यसलाई आफ्नो र्गैर-प्रमुख हातले आफ्नो काखी मुतन अड्याउनहु ोस ्।(B) गर्गलासहरू कसरी बोक्ने
ववटमा कुनै पतन औांलाको छाप हुन नददन गर्गलासको तललो भार्गमा समात्नुहोस ्।गर्गलासलाई टे बलमा ववस्तारै राख्नुहोस ्, ताकी आवाज नआओस ्।(C) कसरी पस्स्कने (खाना कसरी पकाउने)प्लेटको ककनारामा आफ्नो औांठा राख्नुहोस ् र आफ्नो अन्य औांलाहरूले प्लेटको तललो भार्ग समात्नुहोस ्।औांलाको छाप प्लेटमा टाँस्नबाट रोक्नको लागर्ग आफ्नो औांठालाई बादहरततर फकािउनुहोस ्। खाना ग्राहकको तफितेर्सिएको छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनि पररकारहरू राखखएको स्थान जाँच्नुहोस ्।8

3. खाना खाने समयमा र्शष्टाचार
प्रत्येक दे श र क्षेत्रको फरक खाने बानीहरू हुन्छन ्; प्रत्येकको आफ्नै र्शष्टाचार तथा व्यवहार हुन्छ। र्शष्टाचार भन्नाले तनस्श्चत क्षेत्रमा
खाना खाने सही ववगध/तररका हो। तपाईं पतन ववर्भन्न दे श र क्षेत्रबाट खाना पस्स्करहनु भएको हुनसक्छ, त्यसैले तपाईंले ववर्भन्न
व्यवहारहरु तथा र्शष्टाचारको बुिाई प्राप्त र्गनुपि दि छ।

(1) जापानी खानाको र्शष्टाचार(A) चपस्स्टक कसरी प्रयोर्ग र्गनेयदद तपाईं दादहने-हात प्रयोर्ग र्गनहुि ु न्छ भने, ततनीहरूलाई उठाउन आफ्नो दे ब्रे हातले

चपस्स्टकहरूको मध्य भार्गमा समात्नुहोस ्। त्यसपतछ, एउटा राम्रो पकडको लागर्ग तलबाट

आफ्नो दादहने हात लयाउनुहोस ्। चपस्स्टकहरू प्रयोर्ग र्गने सही तररका भनेको तललोवालालाई
स्स्थर राखखरहे को बेला मागथवाला मात्रै चलाउनु हो।(B) Ichijyusansai (एक सूप, भात र तीन पररकारहरू भएको खाना)Ichijyusansai जापानी खानाको आधारभूत अवयव हो। यो भात, सूप, तीन पररकार र अचारले बनेको हुन्छ।

भातलाई दे ब्रे, सूपलाई दादहने र अचारलाई मध्य भार्गमा राखखन्छ; यस बाहे क, मुख्य खाना पछाडड दादहनेमा राखखन्छ, पूरकछे उको खाना पछाडड दे ब्रेमा हुन्छ, र र्भनेर्गर भएको पररकार वा ड्रेर्सङ सदहतको तरकारी मध्य भार्गमा हुन्छ।

*स्रोत: कृवष, वन तथा मत्स्य मन्त्रालयद्वारा “घरमा जापानी खाना”(“Japanese Meals at Home”)

9(C) औपचाररक भोज पररकारहरूको लागर्ग आधारभूत पस्स्कने िम (kaiseki-ryouri)एपेटाइजर

→र्भनेर्गर भएकोपररकार

→

सूप

भात

धेरै प्रकारको
शार्समीको प्लेट

→

→

→

उर्सनेको
पररकार/पोलेको
पररकार

→भुटेको पररकार →फलफुल(D) खाना खाने कोठामा बस्ने िमजब कुनै जापानी खाना जापानी शैलीको कोठामा खाइन्छ, तपाईं बस्ने िम बारे ख्याल र्गनि आवश्यक हुन्छ। जापानी
ररततररवाजमा मागथललो सीट (कार्मजा ) र तललो सीट (र्शमोजा ) हुन्छ।

त्यस ठाउँ मा मागथललो सीट सबै भन्दा सुरक्षक्षत, सबै भन्दा आरामदायी स्थान हुन्छ। त्यहाँ समूहमा सबै भन्दा उच्च स्थान भएकोसबै भन्दा वररष्ठ व्यस्क्त बस्दछ। तललो सीट ववपररत हुन्छ; यो अततगथहरूलाई अर्भवादन र्गने स्थान हो, वा सबै भन्दा तललो श्रेणीतथा स्थानको व्यस्क्त बस्दछ।

< मागथललो तथा तललो सीटको एउटा उदाहरण>सजावटी अलकोभ
(टोकोनोमा)मागथललो सीट (कार्मजा)टे बलतललो सीट (र्शमोजा)प्रवेशद्वार

* टोकोनोमा (Tokonoma)यो एक कलाको टुिाले सजाइएको स्थान हो (िुस्न्डरहे को स्िोल वा भेसको ढाँचामा)। रे स्टुरे न्ट आददमा जापानी
शैलीको कोठाहरूमा टोकनोमालाई प्रायः प्रवेशद्वारबाट टाढा राखखन्छ।(E) जापानी खाना कसरी खाइन्छ
जापानमा, तपाईंले खानहरू खान आफ्नो हातमा भातको कचौरा, रां र्ग लर्गाइएको कचौरा वा सानो प्लेट र्लनुहोस ्। यो ठूलोथालमा पररकारहरू पस्स्कने र त्यसपतछ र्लने र सानो प्लेटबाट खाने परम्परार्गत र्शष्टाचार हो।10

(2) पस्श्चमी खानाको लागर्ग र्शष्टाचार(A) चक्कु तथा फोकिको प्रयोर्ग
・चक्कु र फोकिहरू बादहर तनकालदा धारलाई र्भत्रततर केस्न्द्रत र्गदै चक्कुलाई
दादहने भार्गमा राख्नुपछि । फोकिलाई दे ब्रे भार्गमा राखखने र्गररन्छ।

・यदद खानामा सूप छ भने चक्कुको दादहनेततर सूप चम्चा राख्नु पदि छ।・यदद बहु-पररकार खानामा धेरै चक्कु तथा फोकिहरू छन ् भने, ततनीहरूलाई

बादहरबाट र्भत्र तफि पांस्क्तबद्ध र्गनुपि दि छ, त्यस िममा जसमा ततनीहरूको प्रयोर्ग
र्गररनु पदि छ।・जब कुनै चक्कु तथा फोकिलाई ८:२० मा घडीको हातहरू जस्तै राखखन्छ भनेयसकोमतलब खाना चर्लरहे को छ।・जब चक्कु तथा फोकि दवु ैलाई पांस्क्तबद्ध र्गररन्छ र तेसो राखखन्छ भने, यसको मतलब खाना सककएको छ भन्ने हुन्छ।
・यदद कुनै ग्राहकले खाना खाने समयमा चक्कु वा फोकि खसालछ भने, यसलाई तुरुन्त
बदलनुपदि छ। ग्राहकलाई यो उठाउन नददनुहोस ्।(B) टे बलवेयरका नामहरू
・र्सलभर

: यसले चक्कु तथा फोकिलाई जनाउँ दछ।・कास्टर सेट : यो टे बल आददमा राखखएको मसलाहरूको सेट हो।・र्गोब्लेट

: पानीको लागर्ग गर्गलास - ववशेषर्गरी उच्च श्रेणीको रे स्टुरे न्टहरूमा प्रयोर्ग र्गररने(C) पस्श्चमी खाना कसरी पस्स्कइन्छ र खाइन्छ
・सामान्यतया खाना दे ब्रेबाट पस्स्कइन्छ। र पेय पदाथिहरू दादहनेबाट पस्स्कइन्छन ्।・उच्च श्रेणीको रे स्टुरे न्टहरूमा अन्य ग्राहकहरू भन्दा पदहले मदहलाहरूलाई पस्स्कइन्छ र त्यसपतछ बद्ृ धहरूलाई पस्स्कइन्छ।
・केही डेजटि हरूको अपवाद बाहे क खाना दे ब्रेबाट खाइन्छन ्।कुनै पतन बाँकी रहे को खाना प्लेटको अर्गाडडबाट सानुि पदि छ।・न्यापककनलाई अर्गाडड किज सदहत प्रयोर्ग र्गनुपि दि छ। यदद कसैले खाना खाइरहे को बेला टे बल छोड्छ भने उसलेन्यापककनलाई हलका मोड्नेछ र त्यसपतछ यसलाई कुर्सिमा छोड्नेछ। जब खाना सककन्छ, न्यापककनलाई हलका मोडडनेछ रत्यसपतछ टे बलको दे ब्रेततर राखखनेछ।

*ग्राहकहरूलाई रे खदे ख र्गने व्यस्क्तले ग्राहकहरू भएको स्थान, खाना कसरी अर्गाडड बढ्दै छ र न्यापककनहरूलाई कहाँछोडडन्छ भन्ने बताउन सक्छ।

11

(D) फ्रेन्च खानाको लागर्ग आधारभूत पस्स्कने क्रमHors d'oeuvre

डेजटि

सप
ू

→

→

माछाको
पररकार→→मासकु ो पररकार

→(entree)डेमी कफी

(3) गचतनया खानाको लागर्ग र्शष्टाचार(A) राउण्ड टे बलहरूमा बस्ने िम・ प्रवेश/तनकासद्वारबाट टाढा अको सीट “मागथललो सीट” हो।・ प्रवेश/तनकासबाट सबै भन्दा नस्जक “तललो सीट” हो। र यो त्यो स्थान हो जहाँ होस्ट पक्षको (त्यस ददन अततथ्य प्रदान र्गनेपक्ष) बस्दछन ्।(B) गचतनयाँ खाना कसरी खाइन्छ
・ खाना खाइने भाँडालाई प्रत्येक छुट्टाछुट्टै पररकारको लागर्ग पररवतिन र्गनुपि दि छ, ताकी फ्लेवर सँर्गै र्मश्रण हुँदैन।
・ ग्राहकहरूले घुम्ने टे बलबाट खाना र्लनको लागर्ग उठ्नु हुँदैन।
・ ग्राहकहरूले ठूलो प्लेटबाट आफूलाई चादहएको जतत मात्रै र्लनु पदि छ। सामान्यतया, उनीहरूले अन्य व्यस्क्तहरूको
खाना पस्स्कन आवश्यक हुँदैन।

・ सामान्यतया, घम्ु ने टे बल घडीको ददशामा (दादहने तफि) घम्ु नु पदि छ।・ बटुको र प्लेटहरू उठाइदै नन ्, बरु खाना खाइसकेपतछ टे बलमा छोडडन्छन ्।・ मातनसहरूले आफ्नो चपस्स्टक वा गर्गलासहरू घुम्ने टे बलमा राख्नु हुँदैन।(C) अन्यसबै खाना र्लनु हुँदैन- लर्गभर्ग १/३ – १/४ ठूलो प्लेटको मध्य भार्गमा छोडडनु पछि ।गचतनयाँ खानामा, ठूलो प्लेटहरुमा राखखएको खाना समूहको सबैद्वारा बाडडन्छ र खाइन्छ। र गचतनयाँहरूले आफ्नो खानाको

माध्यद्वारा एक र्गदहरो मानवीय सम्बन्धहरू बनाउने प्रयास र्गदि छन ्। पररणाम स्वरूप, ग्राहकहरूले शान्त वातावरणमा आफ्नो
खानाको आनन्द र्लन सक्छन ्।

12

4. मद्दत चाहने ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार र्गनेयदद तल वणिन र्गररएका मद्दतको प्रकार आवश्यक भएका तपाईंकोमा आउने ग्राहकहरू छन ् भने तपाईंले प्रयास र्गनि र उनीहरूलाई
मद्दत र्गनि महत्वपूणि हुन्छ। यद्यवप, कतत मद्दत चादहन्छ भन्ने तपाईंले अनुमानहरू र्गनि आवश्यक छै न।(1) बच्चा भएका ग्राहकहरू
बालबार्लकाहरूको व्यवहार अनुमान र्गनि कदठन हुन्छ। पररणाम स्वरूप, बच्चाको मनसाय
खराब नभए पतन उसले रे स्टुरे न्टमा केही कुराहरू तोड्न सक्छ। वा अन्य ग्राहकहरूलाई
ववचर्लत र्गनि सक्छ। त्यसैले, बच्चाहरू भएका ग्राहकहरूलाई त्यस्तो स्थानमा बसाएर
सहायता र्गनुि महत्वपूणि हुन्छ, जहाँ अन्य ग्राहकहरू आदद ववचर्लत हुनेछैनन ्।(2) वद्ृ ध ग्राहकहरू
कोही वद्ृ ध ग्राहकहरूले सामान ववर्सिन सक्छन ्; अचानक अस्वस्थ हुनसक्छन ्; वा कुरोहरू र्गलत बुझ्न सक्छन ् आदद। यदद कुनै वद्ृ धमान्छे रे स्टुरे न्टमा एक्लै आउँ छ भने, घर जाने बेला उनले कुनै कुरो ववसेका छै नन ् भन्ने जाँच्नुहुन्छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनुहि ोस ्। साथै बबलआददबाट बाँकी पैसा फकािउँदा, ठूलो स्वरले पैसा र्गन्ने जस्ता कदमहरू अपनाउनुहोस ्।वद्ि ोस ्।ृ ध ग्राहकहरूले साना अक्षरहरू नदे ख्न पतन सक्छन ्, त्यसैले ठूलो अक्षरमा लेखखएका मेनु आदद तयार र्गनुह

(3) व्हील चेयर प्रयोर्गकताि(A) व्हील चेयरको प्रकार
व्हील चेयरमा सहायक (धकार्लने) व्हील चेयर र स्वचार्लत व्हील चेयर हुन्छन ्। सहायक
व्हील चेयरलाई एउटा हे रचाह र्गनेद्वारा धकार्लनेछ, त्यसैले रे स्टुरे न्ट कमिचारीबाट कुनैमद्दतको आवश्यकता हुँदैन।अको तफि, यदद भुइँमा चरणहरू छन ् र एर्लभेटर प्रयोर्ग र्गने ववकलप आदद छै न भने रे स्टुरे न्टकमिचारीहरूले स्वचार्लत व्हील चेयरका साथ मद्दत र्गनुपि ने हुनसक्छ।(B) व्हील चेयर प्रयोर्गकतािहरूलाई सीट दे खाउने
व्हील चेयर प्रयोर्गकतािहरूलाई उनीहरूको सीट दे खाउँ दा, यदद टे बलको उचाईसँर्ग कुनै समस्या छै न भने व्हील चेयरलाईटे बलसम्म पुयािउन सककन्छ। साथै, व्हील चेयर प्रयोर्गकतािसँर्ग कुरा र्गनि तपाईंले तल िुक्नुपछि , ताकी तपाईं एक सामान दृस्ष्टमा
हुनुहुन्छ र एक अकािको अर्भव्यस्क्त दे ख्न सक्नुहुन्छ।

13

(4) सहयोर्गी कुकुर भएको ग्राहक(A) “सहयोर्गी कुकुर” भनेको के हो?
“सहयोर्गी कुकुर” दृस्ष्टववहीनको लागर्ग कुकुर, सेवा र्गने कुकुर तथा नसुन्नेको लागर्ग कुकुरहरूको

लागर्ग सामूदहक नाम हो। राज्जयद्वारा वर्गीकृत तनर्गमहरूद्वारा राम्ररी प्रर्शक्षक्षत तथा प्रमाखणत कुकुरहरू
मात्र “सहयोर्गी कुकुर” हुनसक्छन ्। यस बाहे क सहयोर्गी कुकुरहरूलाई सफा राखखन्छ र रे बीज आददववरुद्ध तनयर्मत खोपहरू प्राप्त र्गदि छन ्।(B) सहयोर्गी कुकुरहरूलाई स्वीकार र्गने कतिव्य
जापानी काननु अन्तर्गित आम मातनसहरूको लागर्ग खोर्लएको रे स्टुरे न्टहरू आफ्नो
मार्लकहरूसँर्ग आउने सहयोर्गी कुकुरलाई स्वीकार र्गनि बाध्य हुन्छन ्।(C) सहयोर्गी कुकुर पदहचान र्गने
दृस्ष्टववहीनको लागर्ग कुकुरहरूले सेतो वा पहें लो हानेस लर्गाउँ छन ्, तर सेवा र्गने कुकुर वा नसुन्नेको
लागर्ग कुकुरहरूसँर्ग एउटा आइडी नम्बर र एउटा लेबल हुनेछ, जसले उनीहरूको हानेसमा सहयोर्गी
कुकुरको प्रकार वणिन र्गदि छ। थप रूपमा, प्रयोर्गकतािहरूले आफूसँर्ग अतनवायि एक अनुमतत पत्रबोक्नु पदि छ।उदाहरणको लागर्ग, यदद कुकुर राम्ररी तनयन्त्रणमा छै न भने, तपाईंलाई त्यो कुकुर सहयोर्गी कुकुर हो कक होइन भन्ने जाँच्न
आवश्यक भएमा तपाईंले प्रयोर्गकतािलाई अनुमतत-पत्र प्रस्तुत र्गनि भन्न सक्नुहुन्छ।

(5) ववचार र्गनि आवश्यक ग्राहकको गचन्ह (उदाहरण)

ほじょけん

みみ

補助犬マーク耳マーク

オストメイトマーク(सहयोर्गी कुकुरको गचन्ह)(कानको गचन्ह)(ओस्टोमेट गचन्ह)ハート・プラスマーク

ヘルプマークマタニティマーク(हृदय प्लस गचन्ह)(सहयोर्ग गचन्ह)(मातत्ृ व गचन्ह)14

5. उपयुक्त प्रततक्षा (पस्स्कने)(1) खाना र्सघ्र पस्स्कने
खाना बनाइसकेपतछ ग्राहकहरूलाई यो खानको लागर्ग तुरुन्तै पस्स्कनु पदि छ भन्ने महत्वपूणि छ। खाना पकाउने बबविकै सबै भन्दा

स्वाददष्ट हुन्छ भन्ने होइन, तर यदद यसलाई १०डडग्री सेस्लसयस-६० डडग्री सेस्लसयसको तापिम (“खतरा क्षेत्र”) मा छोडडन्छ भनेयसमा ब्याक्टे ररया ववकर्सत हुनेछन ् जुन मातनसहरूको लागर्ग हातनकारक हुन्छ।

सामान्य तनयमको रूपमा, ग्राहकहरूले खाना बनाइएको दईु घण्टा र्भत्र खानु पदि छ।(2) बाँकी रहे को खाना घर लानेकदहलेकाही ग्राहकहरूले खानालाई फोहोरमा जान नददन र “व्यथि” हुनबाट रोक्न बाँकी रहे को खाना घर लग्न चाहन सक्छन ्। खानाखेर नफालनु महत्वपूणि हुन्छ। अको तफि, यदद खाना लामो समयसम्म तापिम “खतरा क्षेत्र” को लागर्ग हुन्छ भने, यसले ब्याक्टे ररयावद्ृ गध र्गनि सक्छ जुन मातनसहरूको लागर्ग हातनकारक हुन्छ। र यदद त्यसपतछ यो खाइयो भने यसले खाद्य ववषाक्तता तनम्त्याउन सक्छ।
त्यसैले, रे स्टुरे न्टहरूको आफ्नो बाँकी रहे को खाना घर लग्न चाहने ग्राहकहरूसँर्ग व्यवहार र्गनिको लागर्ग तनस्श्चत नीतत तथा तनयमहरू

हुनेछन ्। र तपाईंले ग्राहकहरूलाई यी तनयमहरू पालना र्गनिको लागर्ग भन्न आवश्यक छ। यदद स्वच्छता सम्बन्धी कुनै समस्या छ भनेखानालाई घर लग्न सककदै न भनेर उनीहरूलाई भन्न महत्वपूणि हुन्छ।

(3) टे क-आउट“टे क-आउट” को मतलब रे स्टुरे न्टमा बनाइएको खाना जुन ग्राहकले र्भत्र खानुको सट्टा र्लएर जान्छ भन्ने हो।टे क-आउट बारे महत्वपूणि बुँदाहरू तनम्न प्रकार छन ्:(A) टे क-आउट पररकारहरूको तापिम कसरी तनयन्त्रण र्गनुपि दि छ।
उदाहरण, १०डडग्री सेस्लसयस वा कममा राखखएको(B) टे क-आउट पररकार कतत बेलासम्म खाइसक्नुपछि ?
उदाहरण, ग्राहकहरूलाई ती xx घण्टा र्भत्र खाइसक्न भन्नुहोस ्।टे क-आउटको लागर्ग ग्राहकलाई सही जानकारी ददन र उनीहरूलाई जानकारीको पालना र्गराउन महत्वपूणि हुन्छ। जबकी टे क-आउटले रे स्टुरे न्टको बबिी वद्ृ गध र्गनि सक्छ, यसलाई राम्ररी बबिी नर्गरुन्जेलसम्म यसले ग्राहक खाद्य ववषाक्तता तनम्त्याउन सक्छ -,त्यसैले यसलाई सावधानीपूवकि सम्भालन आवश्यक छ।15

6. आधारभूत ग्राहक सेवाका शब्दहरू र ततनीहरूलाई कसरी प्रयोर्ग र्गने
(1) आधारभतू ग्राहक सेवाका शब्दहरू
शब्द

अथि

Irasshaimase (स्वार्गत छ)ग्राहक रे स्टुरे न्टमा आउँ दा प्रयोर्ग र्गररने एक अर्भवादन।

Arigato-gozaimasu(धन्यवाद)ग्राहकले रे स्टुरे न्ट छोड्दा प्रयोर्ग र्गररने एक अर्भवादन। कुनै ग्राहकले रे स्टुरे न्टको
कमिचारीको एक सदस्यको लागर्ग केही र्गरे को खण्डमा पतन यो शब्द प्रयोर्ग र्गररन्छ।

(Arigato-gozaimashita )(Taihen –धेरै)Omatase-shimashita(पखखिनु भएकोमा माफी चाहन्छौं)Shitsurei-itashimasu (माफर्गनुहि ोस)्

तपाईंले ग्राहकलाई केही समयको लागर्ग पखािउनु भएको खण्डमा प्रयोर्ग र्गररने शब्द।रे स्टुरे न्टको कमिचारी ग्राहकको सीट पुग्दा र उनीहरू टाढा जाँदा प्रयोर्ग र्गररन्छ।

Kashikomarimashita
(बझ्
ु नभ
ु यो)

ग्राहकको अनुरोध वा इच्छा र्लने बेला प्रयोर्ग र्गररन्छ।

Osoreirimasu (लर्गाएकोमा

धन्यवादको एक शब्द, जुन कुनै ग्राहकले रे स्टुरे न्टको कमिचारीको कुनै सदस्यको लागर्ग केहीमाफ र्गनुहि ोस)्

र्गरे को खण्डमा प्रयोर्ग र्गररन्छ। साथै ग्राहकसँर्ग माफी माग्न प्रयोर्ग र्गररन्छ।

Moushiwake gozaimasen(माफ र्गनुहि ोस)्ग्राहकसँर्ग माफी माग्न प्रयोर्ग र्गररन्छ।

(2) प्रायः र्गलत तररकाले भतनने अर्भव्यस्क्तहरू
र्गलत अर्भव्यस्क्तसही अर्भव्यस्क्त

Oryori wa ijyō de yoroshikatta deshō ka

Oryori wa ijy ō de yoroshii deshō ka(अथाित ्, “के त्यततनै हो जम्मा?”)Omizu no hō wa ikutsu omochi shimashō kaOmizu wa ikutsu omochi shimashō ka (अथाित ्

Kochira ga reshīto ni narimasu

Kochira ga reshīto de gozaimasu(अथाित ्,

5,000 yen kara oazukari-shimasu

५,००० yen oazukari-shimasu“मैले कतत गर्गलास पानी लयाउनु पनेछ?”“तपाईंको बबल यहाँ छ।“)(अथाित ्, “तपाईंले मलाई ददनुभएको ५,००० येन हो”)16

(3) सावधान हुनुपने अन्य वाक्याांशहरू
<ग्राहक सेवा अवस्थामामा र्गलत तररकाले प्रयोर्ग र्गनि सस्जलो हुने आधारभूत वाक्याांशहरू>दै तनक कुराकानीमा प्रयोर्ग र्गररने वाक्याांशहरू

ग्राहक सेवा अवस्थामा प्रयोर्ग र्गनिको लागर्ग सही वाक्याांश

okyaku-san, otoko no hito, on'na no hito, roujin

okyaku-sama, dansei no kata, josei no kata, go
nenpai no kata(अथि: “अततगथ”, “”मान्छे ”, “मदहला”, र एक “बद्ृ धव्यस्क्त”)oko-sama, go chūnen no kata(अथि: “बच्चा/बालबार्लका”, र एक “अधवैसे व्यस्क्त” मा प्रयोर्ग

kodomo-san, ojisan, obasanर्गररने ठे र्गानाको एक स्वरूप)issho no kata, otsukai no kata, goyō no kata (अथि एक

issho no hito, tsukai no hito, yō no aru hito“साथ ददने व्यस्क्त”, एक “काम र्गने केटा/केटी”, र एक“व्यापारमा रहे को व्यस्क्त”)ohitori-sama, oku-sama, dan'na-sama(“व्यस्क्त आफू स्वयम”, “श्रीमती” र “श्रीमान” को लागर्ग प्रयोर्ग

ohitori-san, okusan, dan'na-san ,र्गररने ठे र्गानाको स्वरूप)boku, watashi, wareware

watakushi, watakushi-domo (अथि “म” र “हामी”)yōfuku, kutsu

omeshimono, owakimono (अथि “पदहरन” र “जुिा”)Hai, sayō de gozaimasu (meaning “Yes that’s right”

Hai, sō desu.

अथि “हो त्यो सही हो”

Hai, sō desu, soushimasu.

Hai, sou sasete itadakimasu (अथि “हुन्छ, म त्यो र्गनेछु”)Hai, shittemasu

Hai, zonjiagete orimasu(अथि “हो, मलाई थाहा छ”)

Nan'nin desu ka

Nan meisama desu ka(अथि “तपाईंहरू कतत जना हुनुहुन्छ?”)Sumimasen, man’in nan desu

Moushiwake gozaimasen, manseki to natteorimasu (अथि “म माफी चाहन्छु, हामी पूणि छौं)Dono seki ni nasaimasu ka (अथि “तपाईं कुन सीट

Dono seki ga ii desu kaचाहनुहुन्छ?”)17

Dochira ni nasaimasu ka (अथि “तपाईं कुन मन पराउनु

Dore ga ii desu kaहुन्छ?”

Okimari de gozaimasu ka (meaning “Have you
decided?” अथि “के तपाईंले तनणिय र्गनुभि यो?”)

Kimarimashita?

Oikutsu ni nasaimasu ka (अथि “तपाईं कततवटा

Ikutsu ni shimasu kaचाहनुहुन्छ?”)Aisu kōhī de gozaimasu ne (अथि “त्यसोभए त्यो बरफ भएकोAiko ( a term for iced coffee used inrestaurantsfor orders) desu neकफी हो, है ?”)Moushiwake gozaimasen. Tadaima, kirasete
orimasu. Kawari ni XX wa, ikaga desu ka (अथिIma, nain desu“मलाई माफ र्गनुिहोस ् तर आज हामी त्यस बादहर छौं। बरु, XXबारे के छ? )Wakaranain desu

Wakarikanemasu ga (अथि “म तनस्श्चत छै न/ मलाई थाहाWakarimashita

Kashikomarimashita (अथि “मैले बुि।ें ”)

Sumimasen, dare desu ka

Shitsurei desu ga, dochira-sama desu ka(अथि “माफी चाहन्छु, तर उहाँ को हुनुहुन्छ?”)छै न”)

Tenchō wa inain desu ga

Ainiku tenchō wa fuzai desu ga (meaning अथि

Tenchou ni itte okimasu

Tenchou ni mōshi tsutaemasu (अथि “म रे स्टुरे न्ट“दभु ािग्यवस रे स्टुरे न्ट प्रबन्धक बादहर हुनुहुन्छ”)प्रबन्धकलाई जानकारी र्गराउनेछु।”)Kochira kara denwa sasete itadakimasu(अथि “हामीले तपाईंलाई फोन र्गनेछौं”)Kocchi kara denwa shimasu

Tadaima, oukagai shimasu (अथि “म

Ima ikimasuअदहले तपाईंसँर्ग हुनेछु।”)Mata okoshi kudasaimase. Mata otachiyori
negaimasu(अथि “कृपया फेरी आउनुहोस ्”)

Mata kite kudasai*स्रोत: दहतोशी र्शर्मजुद्वारा र्लखखत तनक्केई बबपी कम्पनीको “हस्स्पटार्लटी कोगचङ”।

18

(4) र्सफाररस सेवार्सफाररस सेवा भनेको ग्राहकहरूको लागर्ग नयाँ खाना वा पेय पदाथिको र्सफाररसहरू बनाउनु हो। र्सफाररसहरूले रे स्टुरे न्टको
बबिीहरू वद्ि एको केही कुरो कुनै ग्राहकलेृ गध र्गदै ग्राहकहरूको अडिर बढी बनाउन सक्छ। यस बाहे क, यदद तपाईंले र्सफाररस र्गनुभमन पराउँ छ भने, उनी रे स्टुरे न्टसँर्ग थप सन्तष्ु ट भएको महससु र्गनेछन ्।एक सफल र्सफाररस सेवा प्रदान र्गनिको लागर्ग तपाईंसँर्ग रे स्टुरे न्टको उत्पादनहरूको उगचत बुिाई हुन आवश्यक छ। रग्राहकहरूलाई सकिय रूपमा प्रोत्सादहत र्गनि महत्वपूणि छ।< र्सफाररसहरू प्रदान र्गने तररकाको उदाहरणहरू>・ आज हामीले र्सफाररस र्गने पररकारहरू XX हुन ्।・ आजको र्सफाररस र्गररने खाजाका पररकारहरू XX हुन।्
・ XX ब्राण्डको जापानी सेक यस पररकारसँर्ग वास्तवमै मेल खान्छ। के तपाईं केही खान चाहनुहुन्छ?
・ हाम्रो ताजा बेक र्गररएको ब्रेड भखिरै तयार भएको छ। के तपाईं केही खान चाहनुहुन्छ?
・ के तपाईंलाई XX मन पछि ? आज हामी तपाईंको लागर्ग केही XX तयार पानि सक्छौं, जुन आज बबहान ताजै बनाइयोके तपाईं केही खान चाहनुहुन्छ? आदद..

(5) टे र्लफोन र्गने तररका
कुनै टे र्लफोन कुराकानीमा, कुनै पतन व्यस्क्तले अरुको अर्भव्यस्क्त वा आचरण दे ख्न सदै न। त्यसैले, ग्राहकहरूसँर्ग प्रत्यक्ष व्यवहार
र्गदाि तपाईं थप सावधान हुन आवश्यक हुन्छ। ववशेष रूपमा, फोनमा रे स्टुरे न्ट कमिचारीको मनोववृ िले ग्राहकहरूले रे स्टुरे न्टलाई
कसरी मुलयाांकन र्गछि न ् भन्ने कुरालाई प्रभाववत पानि सक्छ – त्यसैले सधै ववनम्र हुनुहोस ्।< टे र्लफोन र्गने तररकाको उदाहरण>अवस्थाटे र्लफोन र्गने तररकाजब तपाईंले फोनमा जवाफ ददनुहुन्छ

“यो XXX (रे स्टुरे न्टको नाम) हो। XXX (आफ्नो नाम) बोर्लरहे को छु।” यदद टे र्लफोन 3फोन र्गने व्यस्क्तको अनरु ोध सन्
ु दा

उपयक्
ु त ववस्मयाददबोधक बनाउँ दा सन्ु नहु ोस ्अको पक्षलाई प्रश्न सोध्दा“म माफी चाहन्छु, के तपाईंले मलाई XXXX बताउन सक्नुहुन्छ?”कसैलाई फोन हस्तान्तरण र्गदाि

“कृपया एक र्मनेट पखखिन सक्नुहुन्छ? म तपाईंलाई अदहले XX लाई दददै छु।“पटक भन्दा बढी बज्जयो भने “तपाईंलाई पखािएकोमा माफी चाहन्छु” भनेर सुरु र्गनुहि ोस ्।

19फोन तल राख्दा

पदहले अको पक्षलाई फोन तल राख्नको लागर्ग पखखिनुहोस ्। अको पक्षले फोनराखखसकेपतछ, बबस्तारै राख्नुहोस ्।यदद तपाईं ग्राहकको अनुरोध समाधान र्गनि सककरहनु भएको छै न भने (ककनभने तपाईं वववरण बुझ्नुहुन्न, वा जवाफ ददन सककरहनु
भएको छै न आदद) ग्राहकलाई कारण बताउनहु ोस ्, त्यसपतछ ग्राहकको सम्पकि वववरण तथा उनीहरूको अनरु ोधको प्रकृततको दटपोट
र्गनुहि ोस ्। त्यसपतछ, रे स्टुरे न्ट प्रबन्धक वा प्रभारीलाई समस्या समाधान र्गनि ददनुहोस ् (ग्राहकलाई पुनः फोन र्गनुहि ोस ्)।

20

Ⅱ． खानाहरूको ज्ञान

1. खानाको एलजीहरू
(1) खानाको एलजी भनेको के हो?
खानको एलजी भनेको एलजीनयुक्त खाना खाइसकेपतछ कुनै व्यस्क्त एलस्जिक प्रततकियाबाट ग्रस्त हुनु हो। ववर्शष्ट एलस्जिक

प्रततकियाहरूमा दार्ग दे खखनु, वा वाकवाकी लाग्नु आदद हुन्छन ्। यदद लक्षणहरू ववशेषरूपमा र्गम्भीर छन ् भने, व्यस्क्त कठीन “बेचैनी

िट्का” मा जान सक्छ र श्वास फेनि कदठनाइ, रक्त चापमा गर्गरावट वा चेतनाको कमी आदद हुन्छ। यदद तत्काल उपचार र्गररएन भनेयसले मत्ृ यु तनम्त्याउन सक्छ।

जापानमा १-२% जनसांख्यामा खानाको एलजी हुन्छ भतनन्छ। युवा उमेरका समूहहरूलाई हे दाि, लर्गभर्ग १०% ले वद्ृ गध भएको; केदह१०% र्शशुहरूमा केही प्रकारको एलजी भएको भतनन्छl(2) एलजेन लेबर्लङ
खानाको एलजीहरूको लागर्ग कुनै प्रभावकारी उपचारहरू छै नन ्। त्यसैले सांिमण भएकाहरूले ती एलजेन
भएका खानाहरू नखान अत्यन्तै महत्वपूणि छ, जसले एलस्जिक ररयाक्सन तनम्त्याउछl त्यसकारण, कानुनले
भन्छ कक कुनै पतन एलजी प्रततकिया र्गनि सक्ने एलजेनहरू भएको सबै प्रशोगधत खानाहरूलाई लेबल र्गनि
अतनवायि छ।यो अतनवायि तनणियको अगधनमा रहे का एलजेन यस प्रकार छन:्<प्रशोगधत खाद्य पदाथिहरूको लागर्ग अतनवायि लेबर्लङ>वर्गीकृत कच्चा
सामग्रीहरू८ प�रकारहरू

अण्डा, दधू , गहुँ, कोदो, बदाम, �झंगा माछा, गंगटा, ओखरदटपोट र्गनुहि ोस ् कक, रे स्टुरे न्टमा पस्स्कएका पररकारहरूमा रहे का एलजेनहरूको सूची बनाउन कुनै कानुनी बाध्यता छै न। तैपतन
खानाको एलजीहरूबाट ग्रस्त ग्राहकहरूको लागर्ग यो जानकारी धेरै महत्वपूणि छ। त्यसकारण, तपाईंसँर्ग पररकारहरूमा प्रयोर्ग र्गररने
सामग्रीहरूको सही बुिाइ हुन र तपाईंले ग्राहकहरूबाट कुनै पतन प्रश्नको जवाफ ददन सक्न अत्यन्तै महत्वपूणि हुन्छ।
यद्यवप, यदद तपाईंले र्गलत जानकारी ददनुभयो भने यसले ग्राहकको लागर्ग र्गम्भीर पररणाम तनम्त्याउन सक्छ – त्यसैले यदद तपाईं कुनैप्रश्नको जवाफ ददन सक्नुभएन भने, आफ्नो सट्टामा तपाईंले रे स्टुरे न्ट प्रबन्धक, वा सो सरह कसैलाई जवाफ ददन ददनुपछि ।21

2. मददरा सम्हालने
(1) मददराको ववर्शष्ट प्रकारहरू(A) बनाइएको मददरा
खमीरको ककण्वन माफित उत्पादन र्गररएको मददरामख्ु य श्रेणी
वाइनमालट र्मश्रण र्गररएकोमख्ु य प्रकार

कच्चा सामग्री

रातो/सेतो वाइनअांर्गुर

स्पाकिर्लङ वाइन आददबबयर आदद

र्गहुँ आददसाइडर आददस्याउ, पीचहरू आददजापानी सेकप्रशोगधत सेक, बादलयुक्त सेकभातककस्ण्वत गचतनयाँ मादकशावशशङ वाइनभात आदद

मादक पेय पदाथि
फलफुल आधाररत
मादक पेय पदाथिपेय पदाथि(B) डडस्स्टल र्गररएको मददरा
तुलनात्मक रूपमा उच्च अलकोहल सामग्री ददन थप डडस्स्टल र्गरे र बनाइएको मददरा।मख्ु य वर्गिहरू
ब्रान्डी

ववस्कीमख्ु य प्रकार

कच्चा सामग्रीहरू

कोग्नक आददअांर्गुर

मालट ववस्की

र्गहुँ आददब्लेन्डेड ववस्की आददस्जनजेनेभा, लन्डन स्जन आददर्गहुँ आददशोचुसखरखण्ड शोच,ु र्गहुँको शोचुआलु, र्गहुँ आदद

22

(II) अलकोहल पस्स्कदा ध्यान ददनुपने कुरा(A) पुग्नुपने उमेर मुतन कसैलाई पतन अलकोहल पस्स्कन प्रततबन्ध (२० वषिको उमेर मुतन)पग्ु नपु ने उमेर मतु न (२० वषि मतु न) कसैलाई पतन अलकोहल सेवन र्गनि ददनु काननु ी अपराध हो। यदद तपाईं कुनै ग्राहक पग्ु नपु नेउमेर मुतन छ कक छै न भन्नेमा सुतनस्श्चत हुनुहुन्न भने, तपाईंले उसको उमेर प्रमाखणत र्गनि आइडी जाँच्न आवश्यक हुन्छ।(B) कुनै र्गाडी चलाइरहे को जो कसैलाई पतन अलकोहल पस्स्कन प्रततबन्ध।
कुनै व्यस्क्त जो कुनै र्गाडी आदद (कार, साइकल आदद) चलाइरहे को हुनेछ भन्ने तपाईं जान्नुहुन्छ, त्यस्तो व्यस्क्तलाई अलकोहल

पस्स्कनु कानुनी अपराध । यदद ग्राहकहरू समूहमा छन ् भने तनधािररत चालक को हो भन्ने जाँच्नुहोस ्। यदद यो सम्हालन तपाईंलाई
कदठन हुन्छ भने, आफ्नो सट्टा रे स्टुरे न्ट प्रबन्धक, वा उस्तै कसैलाई यो र्गनि ददनुहोस ्।*तनधािररत चालकएक तनधािररत चालक त्यो व्यस्क्त हो जसले साथीहरूलाई रे स्टुरे न्टसम्म पुयािउँछ र शान्त बस्छ।

Designated Driver

No alcohol for me- I'm drivingजापान ट्राकफक सेफ्टी एसोर्सएसनले यस प्रकारको ब्याज जारी र्गदि छ। यो ब्याज प्रयोर्ग र्गनुि भनेको तनधािररत चालकलाई पदहचान र्गने एक तररका हो।23

3. पोषण
खानामा भएका केही पोषणहरू मानव जीवनको लागर्ग आवश्यक हुन्छन ्। यी तीन प्रकारका छन ् – “प्रोदटन, फ्याट तथाकाबोहाइड्रेट” –जसलाई ३ मुख्य पोषणहरू भतनन्छ। सँर्गै थप दईु “र्भटार्मन तथा खतनज” सदहत ततनीहरूलाई ५ मख्ु य पोषणहरु
भतनन्छ।
स्वस्थ शरीर बनाउन, ५ मुख्य पोषण भएको सन्तुर्लत आहार खान महत्वपूणि छ।<५ मुख्य पोषणहरू >पोषणको नामशरीरमा मख्ु य काम

धेरै पोषणहरू भएका खानाहरू

प्रोदटन

शरीरको तन्तु तनमािण र्गदि छमासु, माछा, अण्डा, सोया उत्पादन आदद।फ्याटशस्क्तमा रूपान्तरण र्गछि

नौनी, माजिरीन, वनस्पतत तेल, मासुको फ्याट आदद।काबोहाइड्रेट

शस्क्तमा रूपान्तरण र्गछि

पकाइएको भात, ब्रेड, नडु ल, आलु आदद।र्भटार्मन

शरीरलाई राम्ररी काम र्गनि मद्दत र्गदि छहररयो तथा पहें लो तरकारी (ववशेषर्गरी हररयो
तरकारी), फलफुल, कलेजो आदद।हड्डी तथा दाँत आदद बर्लयो बनाउँ दछ रखतनजसमुद्री िार, र्गाईको दधू , दधू को उत्पादन आदद।शरीरलाई राम्ररी काम र्गनि मद्दत र्गदि छ

4. स्वाद
स्वाद भनेको मातनसहरूले केही खाँदा उनीहरूले अनुभव र्गरे को फ्लेवर हो। अनुभव र्गररएको स्वादको शस्क्त व्यस्क्तमा भर पछि । योव्यस्क्तको अवस्थाको आधारमा पतन फरक हुन्छ। त्यसैले, खाना पस्स्कदा उपभोक्ता कस्तो प्रकारको व्यस्क्त हो र ऊ कस्तो प्रकारको
अवस्थामा छ भन्ने अवलोकन र्गनि महत्वपूणि हुन्छ।

प्रकार

ववर्शष्ट खानार्गर्ु लयो स्वाद

गचनी, चकलेट, केक, उमालेको बनहरु आददनुतनलो स्वाद

नून, सोया सस, सोया पेस्ट आददअर्मलो स्वाद

र्भनेर्गर, अचारको आलुबखडा, कार्गती, अांर्गुर दाख आददतततो स्वाद

कफी, बबयर, सार्ग, घाउ र्मचिहरु आदद

उमामी

सक्
ु खा केलप स्टक, सक्ु खा बोतनटा स्टक आदद24

5. खाद्य ववववगधकरण
(1) हलाल
हलालको मतलब इस्लाममा “अनमु तत ददइएको” हो र इस्लार्मक आस्था अन्तर्गित अनमु तत ददइएका खानालाई जनाउँ दछ।यसको ववपररत, अनुमतत नददइएका गचजहरूलाई “हराम” भतनन्छ।
इस्लार्मक आस्था सांसारको ३ प्रमुख धमिहरू मध्ये एक हो र इस्लाममा ववश्वास र्गने सांसारभरी लर्गभर्ग १.६ बबर्लयन

मुस्स्लमहरू छन ् भतनन्छ। जापानमा मुस्स्लमहरूको बढ्दो सांख्या सँर्गै तपाईंले उनीहरूको हलाल आवश्यकताहरू राम्ररी बुझ्न
आवश्यक छ।(2) साकाहारी आदद“साकाहारी” ले सामान्यतया त्यस्तो व्यस्क्तलाई जनाउँ दछ जसले मासु र माछा जस्ता जनावरको खाद्य उत्पादनहरू खाँदैन। त्यसपतछ
“भेर्गन” हुन्छन ् जसले १००% बोटबबरुवाको खाना (र जसले अण्डा वा समग्रमा डेरी उत्पादनहरू जस्ता जनावर खाद्य उत्पादनहरू

खाँदैनन ्) खानेमा ववश्वास र्गछि न ्। साकाहारी र भेर्गनहरूका उनीहरूको व्यस्क्तर्गत ववचार अनुसार ववर्भन्न खाद्य परहे जहरू हुन्छन ्,त्यसैले ग्राहकहरूलाई पस्स्कदा उनीहरूको आवश्यकता पदहचान र्गनि महत्वपूणि हुन्छ।

तपाईंलाई सम्हालन कदठन भएको खण्डमा बरु रे स्टुरे न्ट प्रबन्धक, वा उस्तै अरु कसैलाई यो र्गनि ददनुहोस ्।25

Ⅲ．रे स्टुरे न्ट व्यवस्थापनको ज्ञान

1. कायि र्गने ददन तथा ददनको अन्त्यमा कायिहरूको लागर्ग तयारी
(1) कायि र्गने ददनको लागर्ग तयारी
ग्राहकहरूलाई राम्रो सेवा प्रदान र्गनिको तनस्म्त, रे स्टुरे न्टलाई कायि र्गनिको लागर्ग तयार र्गनि महत्वपूणि हुन्छ। पसल खुलनु अतघ तनम्न आवश्यक
तयारीहरूका केही उदाहरणहरू हुन ्। त्यहाँ र्गनुपि ने धेरै कुराहरू हुन्छन ्, त्यसैले तल पोइन्ट (२) मा सगू चकृत र्गररएको “ददनको अन्त्यको
कायिहरू” का साथ सांचालनहरूलाई प्रभावकारी रूपमा समन्वय र्गनुहि ोस ्।

<कायि र्गने ददनहरूका लागर्ग पूरा भएका तयारीहरूको उदाहरणहरू>・ पाककिङ स्थान, प्रवेशद्वार वरपरका क्षेत्र, र रे स्टुरे न्ट र्भत्र सबै सफा र्गररएका छन ्।・ शौचालयहरू सफा र्गररएका छन ् र ट्वाइलेट पेपर आदद जस्ता आपूततिहरू राम्ररी पुनः भररएका छन ्।・ व्यस्त समयसँर्ग जुझ्न पयािप्त टे बलवेयर, कफक्स्चर, गर्गलास र बरफ आदद तयारी र्गररएका छन ्। र ततनीहरूलाई तनधािररत स्थानमा
सफासँर्ग राककएकोछ।

・ कास्टर सेटहरू (ववर्भन्न र्सजतनङहरूको सेटहरू) राम्ररी पुनः भररएका छन ्। र तनधािररत स्थानहरूमा सेट र्गनुिहोस ्।・ टे बल र कुर्सिहरू आदद सेट र्गररएका छन ् र सही स्थानमा सफासँर्ग पांस्क्तबद्ध र्गररएका छन ्।・ यदद कुनै आरक्षणहरू र्गररएका छन ् भने खानाको वववरण सेफद्वारा जाँच र्गररएको हुन्छन ् र टे बल राखखएका हुन्छन ्।・ क्यास रस्जस्टरमा पयािप्त पररवतिन छ। र दटपोट र्गनिको लागर्ग प्रयोर्ग र्गररने सेलस स्लीपहरू आदद पतन राम्ररी भररएकाछन ्। ।・ आवश्यक कमिचारीहरू ठाउँ मा छन ्, र प्रत्येकको भर्ू मका तोककएको छ आदद।(2) ददनको अन्त्यमा कायिहरूसबै ददनको अन्त्यको कायिहरू रे स्टुरे न्ट बन्द भइसकेपतछ र सबै ग्राहकहरू र्गइसकेपतछ हुन्छन ्। सचेत रहनुहोस ् कक बन्द र्गने समयपतछपतन ग्राहकहरू छन ् भने, यदद तपाईं उनीहरूको अर्गाडड ददनको अन्त्यको कायि र्गनुिहुन्छ भने यो बन्द र्गने समय रहे को कारणले मात्रै पतनयसले उनीहरूलाई खराब प्रभाव पानेछ।

<ददनको अन्त्यको कायिहरूको उदाहरणहरू>रे स्टुरे न्ट र्भत्र सफा र्गने
・ शौचालय सफा र्गने
・ कास्टर सेटहरू सफा र्गने र पुनः भने・ टे बल र कुर्सिहरू आददलाई उनीहरूको सही स्थानमा स्थापना र्गने
・ र्गणना र्गने (क्यास रस्जस्टरहरूमा जम्मा र्गणना र्गने आदद)・ फोहोरको व्यवस्थापन र्गने

26

2. सफाई कायि (भान्सा बादहर)(1) सफाई र्गदाि ध्यान ददनुपने कुरारे स्टुरे न्ट सफाई र्गदाि फोहोरको मात्रा क्षेत्रको आधारमा भारीरूपमा फरक पनेछ। उदाहरणको लागर्ग, खाना सम्हार्लने स्थानमा “सफाक्षेत्र” हुन्छन ् र दवू षत सामग्रीहरू सम्हार्लने स्थानमा “फोहोर क्षेत्र” हुन्छन ्। पररणाम स्वरूप, यो प्रयोर्ग भइरहे को (दोश्रो दषू ण तथािस दषू ण) ववर्भन्न क्षेत्रको लागर्ग छुट्टाछुट्टै सफाई र्गने उपकरण प्रयोर्ग र्गनि महत्वपूणि हुन्छ।

वास्तवमै खराब फोहोर हटाउन तपाईंले कडा डडटजेंट प्रयोर्ग र्गनि आवश्यक पतन हुनसक्छ। र तपाईंले यस प्रकारको डडटजेंट कसरीप्रयोर्ग र्गनुिहुन्छ भन्ने बारे तपाईं सावधान हुन आवश्यक हुन्छ।

(2) सफाईका मूलभूत कुराहरू(A) सफाई मागथदे खख तलसम्म र्गनुि पदि छधुलो र फोहोर मागथदे खख तल खस्छन ्। सधै उच्च बबन्दबु ाट सफाई र्गनि सुरुर्गनुहि ोस ् र अस्न्तममा भुइँ सफा र्गनुहि ोस ्।(B) सक्ु खा फोहोरलाई नार्भजाउनहु ोस ्
र्भजेको कपडाले सक्ु खा फोहोरलाई एक पटकमा नपछु नुहोस ्। फोहोर हटाउन केही समय लाग्न सक्छ।(C) सामानहरू धनु ु अतघ र्भजाउनहु ोस ्
“सामान धुनु अतघ र्भजाउने” जमेको मैललाई हटाउनको लागर्ग यसलाई नरम बनाउने ववगधहो। फोहोर सामग्रीहरूलाई एउटा कन्टे नरमा लर्गभर्ग ४०डडग्री सेस्लसयस तताइएको डडटजेंट र पानीले र्भजाउनु पदि छ।यदद तपाईंले भात खाने थाल (राइस प्लेट) लाई सफा र्गनुि अतघ न्यानो पानीले र्सांकमा र्भजाउनुभयो भने यसले बाँकी रहे को भातलाई हटाउन सस्जलो बनाउनेछ।(D) फोहोर वस्तुले सफा नर्गनहुि ोस ्यदद तपाईंले माटो लार्गेको कपडाले फोहोर हटाउने प्रयास र्गनुहि ु न्छ भने यो सफा हुनेछैन। र कदहलेकाही कपडामा रहे कोफोहोर सफा र्गररएको सामानमा टाँर्सने छ (दोश्रो दषू ण र्गदै )। र यो केवल कपडा होइन – फोहोर रहे को कुनै पतन सफार्गने वस्तुलाई प्रयोर्ग र्गररनु अतघ पदहले सफा र्गनुपि दि छ।

27

(3) सफाई बारे मुख्य बुँदाहरू(A) यो तनयर्मत रूपमा र राम्ररी र्गररनु पदि छदे ख्न नसककने स्थानहरूलाई बेवास्ता नर्गनुिहोस ्। यदद तपाईंले एक पटक कतै बेवास्ता र्गनुभि यो भने अको पटक सफा र्गनि

कदठन हुनेछ। र यसले र्गदाि अन्य अवसरहरूमा सफाई छुट्नेछ। कहाँ, कदहले र कुन समयमा सफा र्गररनु पदि छ भन्ने तनणिय
र्लन साप्तादहक सफाई तार्लका आददको लागर्ग तनयमहरू बनाउने एक राम्रो ववचार हो।(B) ग्राहकहरूले हे नि सक्ने ठाउँ मा सफा र्गनुहि ोस ्तपाईंले सफाई र्गने बेला तपाईं आफै रे स्टुरे न्ट जाँदा तपाईंले दे ख्ने स्थानहरू बारे सोच्ने प्रयास र्गनुहि ोस ्। र तपाईंले सफाईर्गररसकेपतछ ववर्भन्न सीटहरूमा बस्नु र यसलाई जाँच्नु महत्वपूणि हुन्छ।र कुनै पतन फाटे को कापेट वा च्याततएको वाल पेपर तुरुन्त ममित र्गररएको छ भन्ने पतन सुनुस्श्चत र्गनुिहोस ्।(C) तनयर्मत रूपमा सफा र्गने = सफाईरे स्टुरे न्टमा “सबै कुरा सफाईसँर्गै सुरु हुन्छन ् र अन्त्य हुन्छन ्” भन्ने महसुस र्गनि महत्वपूणि छ। सबै कुरो सधै सफा राखखन्छन ् =सफाई हो भन्ने सुतनस्श्चत र्गने। यसले खाद्य ववषाक्तताबाट बचाउनको साथै ग्राहकहरूलाई एक सहज वातावरणमा आफ्नो
खानाको आनन्द र्लन ददन्छ। उदाहरणको लागर्ग, तनयर्मत रूपमा कूलर कफलटर सफा र्गनािले खराब र्गन्ध रोक्न र उच्चतम
तापिम कायम राख्न मद्दत र्गछि ।र ग्राहकहरूले प्रयोर्ग र्गने क्षेत्र मात्रै सफा नर्गनुिहोस ् – कमिचारीले प्रयोर्ग र्गने ववश्राम कक्ष तथा लकरहरू पतन तनयर्मत रूपमासफा र्गररनु पदि छ। साथसाथै कमिचारीहरूको लागर्ग सफाई तनयन्त्रण आफै कायम र्गने, यसले कायि र्गने वातावरण प्रदान र्गदि छजहाँ कामिचारीले र्गविका साथ खुशीले काम र्गनि सक्दछन ्। र यो ग्राहकहरूलाई राम्रो सेवा ददनको लागर्ग एक प्रेरक शस्क्त बन्दछ।

28

3. नर्गद तथा नर्गद ववदहन भुक्तानीको ज्ञान
जापानी रे स्टुरे न्टहरूमा ८०% बबलहरू नर्गद (जापानी येन) भुक्तान र्गररन्छन ्। भुक्तानी (नर्गद बाहे क) को अन्य स्वरूपहरूलाई
क्यासलेस भतनन्छ, र जापानमा यी अिै पतन लर्गभर्ग २०% मात्रै प्रयोर्ग र्गररन्छन ्। यद्यवप, नर्गद ववदहन भुक्तानी र्गने ग्राहकहरूको सांख्यावषि वषिमा बदढरहे को छ, र जापानमा ववशेषरूपमा ववदे शी आर्गन्तुकहरूले नर्गद ववदहन भुक्तानीहरू र्गनि चाहन्छन ्।त्यसैले तपाईंले दे शमा प्रचलनमा रहे को जापानी येनको मूलयवर्गि मात्रै र्सक्न आवश्यकता नभएर तपाईंले ववर्शष्ट नर्गद ववदहन
भुक्तानीहरूसँर्ग पररचत हुन पतन आवश्यक छ।(1) नर्गद (जापानी येन)< कार्गजी दटपोट >प्रकार

अर्गाडड

पछाडड१०,००० येनदटपोट५,००० येन दटपोट

२,००० येन दटपोट

१,००० येन दटपोट

* यहाँ दे खाइएका नोटहरू उदाहरण नमनु ाहरू हुन ्; पररणाम स्वरूप उनीहरूलाई रातोले लेखखएको र ततनीहरूमा दईु छड्के रातोरे खाहरू तातनएको “उदाहरण” सदहत दे खाइएका छन ्।29

* तपाईंले रे स्टुरे न्टहरूमा २,००० येन नर्गद पाउने सम्भावना छै न, ककनभने जापानमा यो दटपोट ववरलै प्रयोर्ग र्गररन्छ।
* स्रोत: बैंक अफ जापान वेबसाइट “हालसालै जारी र्गररएका नोट तथा र्सक्काहरू”< र्सक्का>प्रकार

अर्गाडड

पछाडड५०० येन र्सक्का१०० येन र्सक्का५० येन र्सक्का१० येन र्सक्का५ येन र्सक्का१ येन र्सक्का

* श्रोत: बैंक अफ जापान वेबसाइट “हालसालै जारी र्गररएका नोट तथा र्सक्काहरू”30

(2) नर्गद ववदहन भक्ु तानीको ववर्शष्ट ववगधहरू
नर्गद ववदहन भुक्तानीहरू र्गनि सुववधाजनक तथा सस्जलो हुन्छन ्, जुन कारणले ततनीहरूको सांख्या प्रत्येक वषि बदढरहे का छन ्। नर्गद

ववदहन भुक्तानीहरूले रे स्टुरे न्टहरूलाई थप प्रभावकारी रूपमा सांचालन र्गनि पतन मद्दत र्गछि न ्, ककनभने ततनीहरूले नर्गद सतही र्गदाि
खगचिने समयको बचत र्गदि छन ्, साथसाथै वविीबाट प्राप्त नर्गद व्यवस्थापन र्गदाि खगचिने समयको बचत र्गदि छन ्।नर्गद ववदहन भुक्तानीको ववर्शष्ट ववगधहरू तनम्न प्रकार छन ्:प्रकार
िेडडट काडिमख्ु य ब्राण्ड

ववशेषता
・धेरै पसलहरूमा स्वीकार र्गररने

र्भसा, मास्टर काडि आदद・पतछ कादटने भुक्तानी ववगध・जब तपाईंले डेबबड काडि प्रयोर्ग र्गनुहि ु न्छ,तनजी बैंकहरू

तपाईंको आफ्नै बैंकको खाताबाट तुरुन्त पैसाडेबबड काडिकादटन्छ।
सुइका, नानाको, WAON, राकुटे न इडीइलेक्ट्रोतनक मनीआदद・प्रकारहरूमा दवु ानीहरूको लागर्ग रव्यापारको लागर्ग रहे का सामेल छन ्आदद・अगग्रम-भुक्तान र्गररने ववगधलाइन पे, राकुटे न पे, ओररर्गामी आदद・ग्राहकहरूले आफ्नो स्माटि फोनहरूमा QR
कोडहरू दे खाउँ दछन ् जनु भक्ु तानी र्लनस्टोरले स्क्यान र्गदि छ। वैकस्लपक रूपमा स्टोरले
QR कोड जारी र्गनि सक्छ जुन भक्ु तान र्गनि

QR कोड भुक्तानी

ग्राहकहरूले स्माटि फोनने स्क्यान र्गदि छ।・यो भुक्तानीको एक सहज सुववधाजनक ववगधहो।* स्माटि फोनहरू एक प्रकारका सेल फोन हुन ्।दे खाइएको अनुसार नर्गद ववदहन भुक्तानीहरू धेरै प्रकारका छन ्। र प्रत्येक सम्बस्न्धत ववगध सम्हालन सक्षम हुनको लागर्ग पसलले एक ववर्शष्ट टर्मिनल

(स्क्यानर) खरीद र्गनि र काडि जारीकतािसँर्ग सम्िौता सेटअप र्गनि आवश्यक छ। तपाईंको रे स्टुरे न्टले कुन नर्गद ववदहन भुक्तानी सम्हालछ भन्ने तपाईंले
जाँच्नुहोस ्।31

Ⅳ. र्गुनासोहरू समाधान र्गने ज्ञान

1. ग्राहकको र्गुनासोहरू समाधान र्गने
(1) र्गुनासोहरू सम्बन्धी आधारभूत ववचारहरू
र्गनु ासोहरू त्यतत बेला हुन्छन ् जब ग्राहकले अनभु व र्गरे को सानो असन्तस्ु ष्ट, कष्ट वा असन्तोष उसको सहनशीलताको सीमा पार र्गछि । रजब र्गुनासाहरू हुन्छन ्, पदहलेदेखख नै असन्तुस्ष्ट वा कष्टको सामान्य मार्मलाहरू हुनसक्छन ्। त्यसैले, कुनै पतन ग्राहकलाई के कुरोमा
असन्तुस्ष्ट भएको छ भन्ने सही बुिाइ हुन र त्यस मार्मलालाई समाधान र्गनि महत्वपूणि हुन्छ।

(2) कुनै र्गुनासो समाधान र्गदाि ववर्शष्ट कायिववगधहरू
एउटा र्गुनासो र्गररन्छ

ग्राहकको र्गुनासोका वववरणलाइ
ध्यानपूवकि सुन्नुहोस ्यदद तपाई, अथवा रे स्टुरे न्टको र्गस्लत छ छानेयदद तपाईं तनस्श्चत हुनुहुन्न भनेतरुु न्तै माफी माग्नहु ोस ्
तपाईं प्रबन्धकलाई कल र्गनि जाँदैहुनुहुन्छ भन्ने ग्राहकलाई बताउनुहोस ्तरुि ोस ्ु न्त मार्मला प्रबन्धकलाई ररपोटि र्गनुह
मार्मला तुरुन्त प्रबन्धकलाई ररपोटि र्गनुहि ोस ्
प्रबन्धकले पुनः माफी माग्नु पदिछप्रबन्धकले र्गुनासोको वववरण जाँच र्गनेछ
तपाईंले प्रबन्धकको छे उमा उर्भनु पदिछ र माफीपतन माग्नु पदिछप्रबन्धकले मार्मलामा तनणिय र्लनेछ र यसलाई सम्हालने छवववरणहरूको आधारमा तपाईंले पतन सँर्गै जानुपदिछ रआवश्यकता भए माफी माग्नुपदिछयदद ग्राहकहरू शान्त भएनन ् भनेमार्मला समाधान र्गने वैकस्लपक ववगध बारे ववचार
र्गनुहि ोस ्

.ग्राहक जान लागर्गरहँदा, वववरणको आधारमा प्रबन्धकसँर्गै
पुनः एक पटक क्षमा याचना र्गनुहि ोस ्

त्यो मार्मला सम्हालने
व्यस्क्त पररवतिन
र्गनुहि ोस ्

* श्रोत: दहतोशी र्शर्मजद्ु वारा र्लखखत- तनक्केई कम्पनीको “हस्स्पटार्लटी कोगचङ”।
32मार्मला सम्हालने स्थान

मार्मला सम्हालने समयपररवतिन र्गनुहि ोस ्

पररवतिन र्गनुहि ोस ्

2. बादहरी वस्तुबाट दषू ण भएको अवस्था सम्हालने
(1) “बादहरी वस्तु” भनेको के हो?
“बादहरी वस्त”ु भनेको खानामा नहुनुपने केही हो। उदाहरणको लागर्ग, कपाल, प्लास्स्टकको टुिा, ढुङ्र्गा, वा ककरा आदद। साथै,आजभोली ग्राहकहरूले मासु र माछाको हाड आदद, जस्ता खानाको केही भार्गलाई पतन बादहरी वस्तुको रूपमा मान्न सक्छन ् रततनीहरू बारे र्गुनासो र्गनि सक्छन ्।यदद ग्राहकले खानामा भएको कुनै कडा बादहरी वस्तु खान्छ भने यसले उसको मुखमा चोट पुयािउन सक्छ। यस बाहे क, यदद ग्राहकको
शरीरमा कुनै स्वच्छरदहत वस्तु जान्छ भने यसले खाद्य ववषाक्तता र्गनि सक्छ।

< बादहरी वस्तुको प्रकारहरू>(A) ठोस प्रकृततको बादहरर वस्तुकडा बादहरी वस्तु:：कडा प्लास्स्टकको टुिा, र्ससाको टुिा, धातुको टुिा र ढुङ्र्गा आदद(B) नरम प्रकृततको बादहरी वस्तुनरम बादहरी वस्तु:: ककरा, कपाल, भाइनलको टुिा, कार्गजको टुिा आदद(2) बादहरी वस्तुबाट दषू ण भएको अवस्था सम्हालने
< एक ववर्शष्ट उदाहरण>खाना खाने बेलामा एक ग्राहकले उनीहरूले खानामा ककरा भेटेका छन ् भनेर र्गुनासो र्गछि ।कमिचारीले बादहरी वस्तु जाँच र्गछि र, यो बादहरी वस्तु हो भन्ने पुस्ष्ट र्गररसकेपतछ उनीहरूले माफी माग्छन ् र“हामी माफी चाहन्छौं, हामी यसलाई तुरुन्त बदलछौँ” भन्दै खाना हटाउछन ्।त्यसपतछ ग्राहकको इच्छाको आधारमा खाना यात बदर्लन्छ, वा बदर्लदै न। र खानाको भुक्तान र्गररनुपछि वा पदै नभन्ने हे नि कमिचारीले रे स्टुरे न्ट प्रबन्धकलाई छुट्टै सललाह र्गछि ।रे स्टुरे न्ट प्रबन्धकको लागर्ग बादहरी वस्तुले दषू ण सम्बन्धी एउटा ररपोटि बनाउनु पदि छ, र त्यसपतछ कमिचारीले पुनःमाफी माग्नको लागर्ग प्रबन्धकसँर्ग जानु पदि छ।बादहरी वस्तु भएको खानालाई भान्सामा लैजानु पदि छ र त्यसलाई जाँच्न र दषू णको कारण अनुमान र्गनिरे स्टुरे न्ट प्रबन्धक तथा मुख्य सेफलाई दे खाउनु पदि छ।* कृपया दटपोट र्गनुहि ोस ् कक अवस्था कसरी सम्हालने सम्बन्धी यो केवल एक उदाहरण हो। यदद तपाईंकोरे स्टुरे न्टमा कसरी काम र्गने बारे ददशातनदे शनहरू छन ् भने तपाईंले ततनीहरूको पालना र्गनुपि दि छ।

33

(3) बादहरी वस्तु दषू ण रोक्ने तररका बारे सुिावहरू (भान्सा बादहर)(A) ढोका खुला नछोड्नुहोस ्(B) र्सधै भुइँमा खस्ने कुनै पतन फोहोरलाई उठाउनुहोस ्(C) यदद तपाईंले रे स्टुरे न्टमा कुनै ककरा दे ख्नभु यो भने, ततनीहरूलाई तरुु न्त समात्नुहोस ् र ततनीहरू त्यहाँ हुनकु ो कारण
खोज्जनुहोस ्।(D) एयर-कस्न्डस्नर कफलटरहरूलाई तनयर्मत रूपमा सफा र्गनुहि ोस ्।(E) खाना नस्जक स्क्लप, स्टे प्लर वा पेस्न्सलहरू प्रयोर्ग नर्गनुिहोस ्।(F) तपाईं राम्ररी तयार हुनुभएको छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनुहि ोस ्।

(A)

(B)

(D)

(E)

34

(C)

Ⅴ． आपतकालीन प्रततकियाको ज्ञान

1. कोही बबरामी हुँदा प्रततकिया ददनेकदहलेकाही ग्राहकहरू खाना खाने बेला अचानक बबरामी पछि न ् – यो रे स्टुरे न्टको कारण भए पतन नभए पतन। मार्मलाको आधारमा
ग्राहकको जीवन जोखखममा हुनसक्छ, त्यसैले तपाईंले शान्त हुन र उगचत रूपमा प्रततकिया ददन आवश्यक हुन्छ।

(1) प्रततकियाका उदाहरण तथा मूल ववगधहरू
लक्षणहरू
कुनै ग्राहक अस्वस्थ हुन्छ

मुख्य प्रततकियाका ववगधहरु
・ केही पानी प्रदान र्गनुिहोस ्, र तपाईंसँर्ग कतै छ भने उनलाई आराम र्गनिको लागर्ग कतै शान्त
स्थान स्थान दे खाउनुहोस ्・ उस/उनीलाई शौचालय आदद दे खाउनुहोस ्।कुनै ग्राहक बान्ता र्गछि

・ यदद ग्राहक फोहोर छ भने केही पानी ददनुहोस ् र एउटा सफा तौर्लया प्रदान र्गनुहि ोस ्।
・ बान्तामा भाइरस आदद हुनसक्छ, त्यसैले तपाईंले यसलाई ववशेषर्गरी त्यस काम (एप्रोन, पन्जा,लुर्गा आदद) को लागर्ग गर्गयर प्रयोर्ग र्गरे र सफा र्गनुहि ु न्छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गनुिहोस ्, त्यसपतछ
अन्त्यमा कीटाणुरदहत र्गनुिहोस ् आदद।* यदद ग्राहकले बान्ता र्गछि भने यो लार्गू हुँदैन ककनभने उनी रक्सी वपएका छन ्।ग्राहकलाई खाना तनलन कदठन हुनु・ यदद ग्राहकलाई खोकी लाग्छ भने उनीहरूलाई खोक्न ददनुहोस ्・ ग्राहकको ढाडमा, काँधको पताहरूको बीचमा ४-५ कडा, ततखो प्रहारहरू ददनुहोस ्।・ यदद तपाईं खाना हटाउन असमथि हुनुहुन्छ र ग्राहकले होस र्गुमाउँ छ भने, तुरुन्त
कुनै एम्बुलेन्सलाई फोन र्गनुिहोस ् आदद।ग्राहकमा कुनै एलस्जिक प्रततकियादे खखन्छ (छाला रातो हुन्छ र वपिीववकर्सत हुन्छ आदद)・ केही पानी प्रदान र्गनुिहोस ्, र तपाईंसँर्ग कतै छ भने उनलाई आराम र्गनिको लागर्ग कतै शान्त
स्थान दे खाउनुहोस ्・ ववशेषर्गरी बालबार्लकाहरूको लागर्ग, उनीहरूलाई एकतछन पतन नछोड्नुहोस ्।・ यदद ग्राहकमा श्वास फेनिमा कदठनाइ जस्ता र्गम्भीर एलस्जिक प्रततकिया दे खखन्छ भनेतुरुन्त कुनै एम्बुलेन्सलाई फोन र्गनुहि ोस ्।

35

2. प्राकृततक प्रकोपको घटनामा प्रततकिया ददनेजापान एउटा यस्तो दे श हो जहाँ भूकम्प आदद जस्ता धेरै प्राकृततक प्रकोपहरू आउँ छन ्। हालसालै टाइफून र बादल फाट्दा आददको
घटनाहरूमा भारी वषािको कारण धेरै बाढीहरू आएका छन ्। यस बाहे क, रे स्टुरे न्टहरूले नाङ्र्गो आर्गोको राप प्रयोर्ग र्गदि छन ्, त्यसैले
त्यहाँ आर्गोको जोखखम पतन छ।प्रकोपको घटनामा, तपाईंको पदहलो प्राथर्मकता भनेको आफ्नो सुरक्षा सुतनस्श्चत र्गनुि हो, तर त्यसो र्गररसकेपतछ आफ्नो ग्राहकहरूकोसरु क्षा सतु नस्श्चत र्गनुि महत्वपूणि हुन्छ।

(1) भयानक भूकम्पको घटनामा(A) पदहले आफ्नो सुरक्षा सुतनस्श्चत र्गनुहि ोस ्। खस्ने सामानबाट
आफुलाई जोर्गाउन टे बल मुतन लुक्नुहोस ्।(B) तपाईंले आफ्नो सुरक्षा सुतनस्श्चत र्गररसकेपतछ आफ्नो ग्राहकहरूलाई जाँच्नुहोस ् र उनीहरूलाई टे बल मुतन आउन भन्नुहोस ्।(C) जब भूकम्प रोककन्छ, आफ्नो वरपरको अवस्था जाँच्नुहोस ् र तपाईंले यो सुरक्षक्षत छ भन्ने सुतनस्श्चत र्गररसकेपतछ ग्राहकहरूलाई
बादहर तनकालनुहोस ् (खाली र्गनिको लागर्ग रे स्टुरे न्टको पदहलेदेखख नै पूव-ि तनधािररत स्थान तथा ववगध हुनेछन ्)।

(D) यदद रे स्टुरे न्ट सनु ामीबाट नोक्सानी हुने जोखखममा छ भने, ग्राहकहरूलाई उच्च स्थान वा यस्तैमा बादहर तनकालनुहोस ्(खाली र्गनिको लागर्ग रे स्टुरे न्टको पदहलेदेखख नै पूव-ि तनधािररत स्थान तथा ववगध हुनेछन ्)।

36

(2) आर्गलागर्गको घटनामा(A) यदद तपाईंले आर्गो फेला पानुभि यो भने, ग्राहकहरूलाई सतकि बनाउन “फायर” भनेर गचच्याउनुहोस ् (र आपतकालीन अलामिआदद बजाउनुहोस ्)(B) रे स्टुरे न्टद्वारा पवि ोस ् (उदाहरण, केही कमिचारीले आर्गो तनभाउने प्रयास
ू -ि तनधािररत भर्ू मका अनसु ार आर्गोसँर्ग सामना र्गनुह
र्गनेछन ्, जबकी, अन्यले ग्राहकहरूलाई बादहर तनकालन मद्दत र्गछि न ् आदद)(C)आर्गो तनभाउन प्रयास र्गनेहरूले तछट्टै अस्ग्न-तनयन्त्रकहरू प्रयोर्ग र्गनुपि दि छ। यद्यवप, यदद आर्गो रोक्न सककएन (यदद यो छतआददमा फैर्लयो भने) भने तपाईंले तरुि दि छ।ु न्तै स्थानहरू खाली र्गनुप(D) ग्राहकहरूलाई खाली र्गने स्जम्मेवार व्यस्क्तहरूले खाली र्गने रुटको लागर्ग तनदे शनहरू गचच्याउनु पदि छ र ग्राहकहरूलाई सम्भव
भएसम्म बादहर लयाउनु पछि ।(E) एक पटक तपाईं भाग्नु भएपतछ, तपाईं आर्गोको श्रोतमा कदहलयै फककिनु हुँदैन। र तपाईंले ग्राहकहरूलाई पतन रे स्टुरे न्ट र्भत्र
नजान चेतावनी ददनु पदि छ।37

< समापन >रे स्टुरे न्ट कम्पनी, रे स्टुरे न्ट सांघ तथा शैक्षक्षक पष्ृ ठभूर्म भएका योर्गदानकतािहरू सबैले “ग्राहक सेवा” बारे यो सामग्री बनाउन सहयोर्ग
र्गरे काछन ्, जुन जापान फूडसर्भिस एसोर्सएसनद्वारा एकत्र र्गरे को छ।र पुनः एक पटक सामग्रीहरू तनमािण र्गनि मद्दत र्गनुहि ु ने सबैलाई हामी धन्यवाद ददन चाहन्छौं।

फालर्गुन/चैत्र २०७५जापान फूडसर्भिस एसोर्सएसन

38

< ध्यान ददनुपने कुरा >■ प्रततर्लवप अगधकार
・“फूड सर्भिस इन्डस्ट्रीको सीप मुलयाांकनको लागर्ग अध्ययन सामग्रीहरू” को लागर्ग प्रततर्लवप अगधकार जापान फूडसर्भिस
एसोर्सएसन (यसपतछ “सांघ”) सँर्ग सम्बस्न्धत छ।यी सामग्रीहरूको प्रयोर्ग र्गदाि, कुनै पतन सामग्रीको प्रततर्लवप अगधकार कुनै तेश्रो पक्षलाई ददइएको पुस्ष्ट र्गने प्रयोर्गकतािको स्जम्मेवारीहो। दटपोट र्गनुिहोस ् कक, यस्तो कुनै पतन सामग्री तेश्रो पक्षको अनुमततबाट श्रोतमा उद्धतृ र्गररएका छन ् वा अन्यथा उललेख र्गररएकाछन ्, यो सांकेत वा सुिाव (प्रत्यक्ष वा अप्रत्यक्ष) ददनको लागर्ग कक त्यसमा तेश्रो पक्षले अगधकार राख्दछ।

■ र्लांकहरू
・र्लांक सेटअप र्गदाि तपाईंलाई हाम्रो अनुमततको आवश्यकता पदै न, तर कृपया स्पष्ट रूपमा बताउनुहोस ् कक र्लांक “जापान
फूडसर्भिस एसोर्सएसन” को हो।■ स्रोतको साभार र्गदाि
・यदद तपाईं यस सामग्रीको ववषयवस्तु प्रयोर्ग र्गदै हुनुहुन्छ भने, कृपया यसलाई एक श्रोतको रूपमा उद्धरण र्गनुिहोस ्।・यदद तपाईंले यस सामग्रीको ववषयवस्तु सम्पादन वा सांशोधन र्गदै हुनुहुन्छ भने, कृपया तथ्यलाई श्रोतको रूपमा उद्धतृ र्गनुिका साथै(माथी वणिन र्गरे अनुसार) स्वीकार र्गनुिहोस ्। यसको साथै, तपाईंले सम्पादन वा प्रशोधन र्गनुि भएको कुनै पतन जानकारीलाई प्रकार्शत
र्गररनु हुँदैन वा एसोसीएसनले र्सजिना र्गरे को जनाउने ढाँचामा प्रयोर्ग र्गररनु हुँदैन।

■ अस्वीकरण
・यस सामग्रीको ववषयवस्तु लार्गू र्गने समय (यस सामग्रीको ववषयवस्तुमा आधाररत कुनै पतन सम्पादन वा प्रशोधन र्गररएको
जानकारीको प्रयोर्ग सदहत) प्रयोर्गकतािद्वारा र्गररएको कुनै पतन कायिको लागर्ग सांघ स्जम्मेवार हुनेछैन।

・सामग्रीको ववषयवस्तुलाई बबना कुनै सूचना पररवतिन र्गनि, बदलन वा हटाउन सककनेछ।

39