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日本家禽学会誌,39:J77‑t/83,2002＜解説・情報・資料＞「ヨード卵・光」の開発と機能性
関本邦敏
日本農産工業株式会社,220‑8146神奈川県横浜市西区みなとみらい2‑2‑］

これは，平成13年度日本家禽学会秋季大会シンポジウム「特殊卵について」での事例報告として講演に基づき内容を追記補完したものである。研究内容の詳細は参考文献を参照願されたい。

は じ め に商品化に当たり，単なる差別化鶏卵と捉えていた訳ではなく，明確に通常の鶏卵にはみられない機能性を持つ

今年で発売から26年目を迎えるヨード卵・光は，日鶏卵であることを意識し，差別化のコンセプ￨､を討論し本人の健康志向を背景にして高{illi絡な鶏卵にもかかわらた。特に名称,l,lli格，販売，マーケティング戦lll#,品質ず販売量を伸ばし，年間4,000万パック（6個入り，300管理，生産管理などを検討し，ブランド化することを決円）を越えるヒット商品に成長した。何故ヨード卵・光めた。先ず名称を「ヨード卵・光」とした由来は，ヨーが消費者に支持される様になったのか，その開発の経緯

ドを多く含有する卵であり，この卵が多くの健康改善機とこの卵のコンセプトである機能性について解説する。

能を持つことから，病人にとっては健康回復，健常人にl.開発の経緯

とっては健康長寿など将来に生きる希望・光明を見出す

昭和51年(1976)の発売より遡る事20年前（昭和30

ことができること，この事業の輝かしい将来の!U]侍など年代初期）に，当時千葉大学薬学部長であった湊教授がから「光」としたものである。また，白色卵が多い'一￨｣でヨードと甲状腺機能に関する研究を推進していた。特に差別化卵であること，消費者のもつ良いイメージから褐

ヨードカゼインが新陳代謝促進作用を持つことなどを確色卵とした。差別化を明確にするため卵1個1個に光の認しており，また哺乳類だけでなく鳥類においても同様豆シールを貼ることにした。この豆シールは，その後のの作用を米国の研究者が採卵鶏で換羽期や採卵期に確認顧客満足度を高めるため光の文字の上に賞味期間を印字できることを報告していた。しかし，その後の千葉大でし，パックから出して冷蔵庫にしまった場合でも賞味期の研究で，ヨードカゼインは飼料に添加すると甲状腺機間がわかるように配慮している。昭和51年に日本で初

能冗進症を惹起する副作川を認めたため飼料への利川のめて鶏卵をブランド化して1個50円，6個入りパックで研究は中I上されたと言われている。その後，無機ヨード300円の価格設定で全国発売した。当時は希望的目標とや海藻に研究対象が移り，鶏の健康のためにヨードを給して将来10万羽で生産できるようにすることを掲げて与することから鶏卵中にヨードが移行することを認めいた。25年経過した現在,140万羽を超えており，消費ヨード卵の原型が出来つつあった。当時配合飼料メー者から差別化卵のトップとして認知され，鶏卵は安いもカーである弊社が千葉大学の湊教授とこの研究に係りをのとする業界のイメージを一新することにも貢献してき持っていたことから具体的な商品化を意識し，この基礎たと言える。

研究を￨州発研究に広げた。

3．ヨード卵・光の生体調節機能

その結果，昭和48年に東北大学陛学部内科での高コ発売前20年以上の研究開発の歴史を持つが，より科

レステロール血症患者で血中コレステロール値が低下す

学的にヨード卵・光の機能性の解明に取り組んだのは発ることを認める結果が報告され，商品化への弾みがつい

売1周年記念で募集した体験談に基づいている。多くのた。その後，飼料中のヨード含量と卵中へのヨードの移体験談が寄せられたが，それらを整理すると脂質代謝改行量の相関，安全性の確認卵中の適性ヨード含有量の善作用，血糖値改善作川，アレルギー抑制作用が最も多確認，放射性ヨウ素による鶏体内のヨウ素の分布などのかった。その外には焔が改善した，血圧が下がった，水基礎的な研究を進め，昭n51年の発売に至った。

虫が改善したなと､さまざまな効果が報告されてきた。し2．商品化の検討

かしながら，ヒトの体験談はプラセボ効果を雌祝できな2002年1月10日受付2002年2H6日受理

いことから，これらの効果を実験動物で確認する研究にCopyright ©2002, Japan Poultry Science Association

J78日本家禽会誌39巻J1号(2002)

取り組み，より客観的な評価をすることにした。研究は報を超えている。商品としてのヨード卵・光の販売量も￨'￨社の研究所だけでなく，協ﾉ頂ける大学との共同研究年￨川4,000ノ]パックに達している。

や依託研究の形で進めてきており，現在でも多くの大学以下にヨード卵・光の主な生体洲節機能について具体と新たな機能性について共同研究を行っている。￨II<jに研究結果を示す。
ヨード卵の機能性解明の研究は，医学・薬学的アブ（1）｜￨旨質代謝改善作用ローチと食品栄養学的アブ･ローチがあり，この両面からラットによる実験的抗高脂Ⅲl症作川については，加地取り組みを始めた。特に，脂質代謝改善作用，糖代謝改らや堀坂（未発表）による報告がある。いずれもラット

善作用，炎症・アレルギー抑制作用などに関する動物試に1.5%のコレステロール食を与え，短期間で高コレス
験や培養細胞による基礎研究から家族性高脂血症患者，テロールIm症を引き起こし，同時にヨード卵，普通卵，腎不全による人工透析患者での￨￨旨質代謝改善作用，イン雌機ヨウ素，海藻などを冑ゾンデで強制投与し、1週間スリン非依存型糖尿病患者での￨Ⅲ糊改善作用，通年性ア｜｜に￨Ⅲ!￨‑'コレステロール,'‑￨‑1,￨ﾉIJIHII"．リンll旨質値の変化
レルギー性鼻炎患者や思春!UIアトピー''化皮膚炎患者でのをみている。堀坂は，ヨードリ￨j粉末投与群で有意なコレアレルギー症状改善作用などのヒト臨床試験まで，多くステロール低下効果を認め，雛機ヨウ素やコンブにはみの医学・薬学的研究がある。られなかったと報告している。また，〃Ⅱ地らは，ヨードー方，栄養学的研究としては，健康なラットを離乳期卵を全卵，卵黄，卵白に分けて調べ，卵黄にコレステから老齢期まで長期間食べさせ続けた場合に生じる普通ロール低下作用を認めた。さらに卵黄を水溶性画分，た卵との違いを運動・栄養生理学の面から検討し，老化にん白質画分，脂質画分に分、して調べたところ，卵黄脂伴う1I｣状腺機能低下や血LI‑!脂質値の上昇などの自然生理質l111分にコレステロール低 ﾄﾞ作用がみられると報告して的な変化に対するヨード卵の機能改善作用，水泳やボクいる。その後，ヨード卵の卵競脂質画分を史に細分画し，シング選手また競走馬なと､連動選手や動物における疲労柧性脂質画分と中性脂質IIIII分に分けて洲べたところ,L￨‑1￨''￨復，エネルギー利用効率の改善など食品栄養学的研究性llH質i｢11分により強い活性があると報告している。ま

報告も行って来た｡25年の間にヨード卵・光に関する学た，吉松らならびに鈴木らは高コレステロール食による会発表は60件を超えており，学術誌への論文掲載も20高脂血症ラットを用いてヨード卵の卵黄油とコーン油とTable1.EffectofthelEY‑A,IEY‑LandlEY‑Pfractionsonserumlipidandthyroidhormonelevelsincholesterolfedrats
へLJrOup

Numbel･ofrats

Bodyweight（ロ｝ICﾉTotalcholesterol(mg/100ml)
Freecholesterol(mg/100mJ)

Cont7r､1，＝ L 18IEY−A9IEY−I

9218±15

1q＋17(101)(100)

（99）

（qQ）

42士14**＊378士116285±135

217±97＊(11)(100)

（75）

rRrハ

233±10211±129.1=t3.00***78.4士41．2(12)(100)56．6±27．3
rワワ1kIムノ、 レ レ ノ、J1ノ

45．2±21．7

IEY−P8

223±13(101)316=t11O（84）
72.5=t33.1

（58）

（93）

172±77＊243±7833=t11***300125

226±108(mg/IOOmI)(11)(100)〔jOノWch｡'ester｡'!
%)

78．0±3.280.4±2.5(97)(100)

(100)

rqql

（97）

Phospholipids(mg/100ml)

92±13***162±41

146=t2714士21

154±21(57)(100)

（90）

（89）

Triglycerides(mg/100ml)

68=t18***121±24

111±2197±36

Freefattyacids

540±48***990=t108

Cholesterolester′ 戸 ノ V I

WLq／〃／「＝ハ､（00ノ(100)(55)(100)／房r−、80．0±1．7

rqm、 a ゴ ー ノ804±211＊

(81)

（57）

(81)

79．4±2．577．7±2．3＊、 Q ′ ゾ ノrQR1、QノqJノ

118±21(81)（98）

607±314**＊812±101**＊(61)
0．59±0．08（82）
0．58±0．09

Triiodothyronine(T3)(ng/ml)0．84±0.13***0.54±0.06(156)(100)

(111)

(109)

(107)

Thyroxine(TI)(ng/ml)74．4±14.2***36.2±5．3

43．7士12．0(121)41．9±9．5(116)42．5±6．3＊(206)(100)0.60=t0.14(117)')Vall−lesareexpressed asthemean=ES.D、2)NLImbersinparenthesesareexpressGdaspercentofthevaluestotheChgroup. 3)SignincantlydifferentfromtheChgroupat***P<0.01,**P<0.02,orP<0.05.

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J79

Table2．Effeclsofthelong‑term(7months)meal‑｢eedingofaniodine‑enrichedeggdietonlipoproteinlipaseactivitiesinsoIGLIsmuscle,heartandepididymal
adiposetissue

Lipoproteinlipaseactivity
Dietarygroup

Ordinaryeggdiet(8){'Iodinc‑cnrichedeggdiet(8)("molFFA/hr/gofwettissLle)
ハ1boleusInuscle

27．1±2.211

Heart

111．2±4.1133.8±11.4+

Epididymaladiposetissue

l6．4±0.620.8±1．4*＊

134．5±2．1＊

aNumberofrats.bMean±SEM.*P<0.05,**P<0.02,andナ0.05<P<0.10ascomparedto
ordinaryeggdielgroup.

Effectsofthelong‑term(7months)meal‑feedingofaniodine‑enrichedeggdieton
serumthyroidstimulatinghormone,thyroidhormoneandtotaliodineconcentrations,andthvroidtotaliodinecontent

Dietarygroup
Iodine‑enriched

Ordinaryeggdiet(8)３３１００００１５９
十一十一十一十一土
８１８８
２４００３０
１eggdiet(8)ThyroidstimLllatinghormOne("U/ml)36=tO.4']
Thyroxine("g/100mJ)4.5±0．2

Triiodothyronine(ng/m/)1.0=tO.l

＊
＊
＊

３

Serumtotaliodine(Ug/100m/)6．1±0.l
Thyroidtotaliodine("g/gofwettussue)1,058士213

aNumberofrats.bMean±SEM．***/)<0.001ascomparedtoordinaryeggdietgroup

Table3.Hepatic‑intestinaltriacylglycerolproductionrateandtriacylglycerolremoval
rateinratsmeal‑fedanordinaryeggdietoraniodine‑enrichedeggdietfor9mol−lths

Dietarygroup
Ordinaryeggdiet(5)i'Iodine‑enrichedeggdiet(5)TGproductionratestudy

Initial，̲､．,(mg/100ml)

４９→
９５８２
士士
４４０３
５４
１８ｂＯ９
１２３４
士士
２５５７
３
７
１
９

PlasmaTGconcentration'hlnal

＊＊

１１ワｊ

１１＊

１八Ⅷ﹀弓●１(Mg/min/100gbodywt.)

＋｜＋

３＋｜土

８０
９１１

３
９６１５５＋｜＋

６０
４０６１(mg/min/rat)

５３
５２８０Productionrate3TGremovalratestudv＋｜＋００７１９１４８５０２８１１1nitial，̲､．､(mg/100mZ)

５５１２９９１１

PlasmaTGconcentration2rlnal("g/min/100gbOdywt.）

1．84±0.13T

２(mg/min/rat)

６１８０４２士士
４４０１４５

Removalrate3

338.5±17．1＊

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J 8 0 日 本 家 禽 会 誌を比較した。その結果，共に血中コレステロールを低下

39巻J1号(2002)を用いたインスリン非依存型に近いモデルで検討していしたが，ヨード卵群は腹腔内ll旨肪が有意に低下したと報る。即ち，ラットにサイフ。ロヘプタジン(45mg/kg/10告している。

m/,SigmaChemtt)を4日間経口投与して高血糖を誘一方，片峰らは，正常なラットを用いて食品栄養学的発させ，4週間後にブドウ糖負荷試験を行い，血糖値のな面からヨード卵の長期間の摂取が若齢期および老齢期変化を調べる試験系で検討した。ヨード卵粉末飼料を薬での脂質代謝に及ぼす影響を検討した。離乳から19ケ剤投与の前から給与する予防効果，同時ならびに2週間月間にわたって普通卵およびヨード卵粉末飼料を1日2後から給与する治療効果について検討している。その結食制で給与し，自発運動ができる飼育条件で実施した。

果，事前に給与する予防効果ならびに同時から給与する

その結果，ヨード卵には甲状腺機能に影響することな治療効果でも有意に血糖上昇抑制作用をみとめたが，2く，肝臓一小腸での中性脂肪(TG)の合成・分泌を抑制

週間後から給与した群では有意差がみられなかった。

し，骨格筋と脂肪組織でのリポたん白リパーゼの活性を一方，糖尿病患者での試験で伊藤らは，インスリン非高める効果を認めた。血中からのTG除去速度の促進と異存型の糖尿病患者で事前の血糖値が安定している44

肝臓一小腸でのTG産生速度の抑制についてイントラリ名の患者をリストアップし､その内の24名に毎日1個ピドおよび糖投与によって確認している。また，老化やのヨード卵を6カ月間目[￨｣に摂取してもらいこの間のIⅢストレスなどに伴って低下する甲状腺機能の改善や動脈糖値，グリコヘモグロビンAlc,血中脂質値などを調べ効果の抑制，脳，肝臓などの過酸化脂質化成抑制などがた。残りの20名は対照とし，試験期間中は治療内容の変ヨード卵摂取群で有意な差としてみられている。

更をしないようにして実施した。その結果，血中脂質値（2）脂質代謝改善作用に関するヒト臨床試験は開始時と比べて上昇することはなく，ヨード卵を毎日東北大学医学部での高脂血症患者lO名による試験で，食べても脂質代謝を悪化することはなかった。血糖値に毎日1個を4‑14週間自由に摂取させた結果,8名に血中ついては，空腹時，食後2時間ならびにグリコヘモグロコレステロール値の改善がみられたと報告されている

ビンAIc値とも有意に低下改善がみられたと報告して(未発表)。

いる。

牧らは，家族性高脂血症で食事指導と薬剤（コレスチ（4）抗炎症・抗アレルギー作用ラミン）投与によっても正常値にコントロールされない

I型アレルギー反応である喘息，鼻炎，皮膚炎につい5名の小児患者(IIa型高脂血症）にヨード卵マヨネーズての各疾患モデル系でヨード卵の効果を検討した。井上309/llを4‑8週間摂取させ，その後にヨード卵を2個／

らは，アレルギー性喘息モデルとしてモルモットをⅢ11,8週間摂取させた。その結果，Ⅲ中コレステロール値い，枯草菌由来のα‑アミラーゼ乳斉￨￨を抗原として71̲̲￨が￨冊ikfil1JF391mg/djから食事指導で327mg/djに，食事問吸入感作し，アナフラキシー誘発試験を行った。ヨー指導十薬剤投与で286mg/djに低下した。その後，マヨド卵給与と抗ヒスタミン商ll投与との比較で検討した。炎ネーズ給与で264mg/djに下がり，ヨード卵摂取で273症を惹起した後，モルモット呼吸曲線，肉眼的所見（発mg/d/であった。一般的には食事指導で控えるべき卵の作の程度を0〜4段階に評価）ならびに血中および肺中摂取がヨード卵では問題なく食べられ，子供の食事指導のヒスタミン量を測定した。その結果．総合的な判定評の幅が広がったと報告している。

価からヨード卵群は，感作群に比べ顕著な抑制作用があ

関本らは，腎不全による人工透析患者で脂質代謝異常ることを確認しており，血中ヒスタミン値も有意に抑制を併合している10名にヨード卵を毎日1個,9カ月間摂しており，抗ヒスタミン斉llとは作用機序が異なる可能性取させ，3カ月毎に血中コレステロール仙と中性脂肪値が示唆されると報告している。河野らは，アレルギー性の変化を洲べた。その結果,0,3,6,9カノlでのコレス鼻炎モデルとしてラットに抗牛血清アルブミン杭Ⅲ1滴をテロール値は,189mg/dj,179mg/dj,178mg/dj,164尾静脈から投与してアレルギー性鼻炎モデルを作成しmg/djと低下し，特に開始時の値が200mg/dj以上とた。このラットにヨード卵を10日間経口投与し，対照と高値であった5名は,239mg/dIから190mg/djに顕著してセファランチン25mg/kgを腹腔内投与した。尾静に低下した。また，中性脂肪も開始時297mg/d/,209

脈からポンタミンスカイブルー色素を注入し，前鼻孔よmg/d/,192mg/dj,189mg/djと低下した。特に開始時

り10分間隔で生理食塩水を環流して採取し，漏出した200mg/dj以上であった7名は,392mg/d/から236色素量ならびにβ‑グルクロニダーゼ活性を測定していmg/d/まで有意に低下した。

る。その結果，ヨード卵投与群で有意に色素漏出量並び（3）糖代謝改善作用に酵素活性の抑制を確認した。また，磯野らは，マウス

ヨード卵の高血糖改善効果について大llLiらは，ラットの耳介にアラキドン酸を塗布して炎症を惹起するモデル

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食後120分血糖値

空腹時血糖値／ ノ 1 7 ､(mg/dZ

Lmg/q〃

700「300i‐、600、250，−、一500、200i‑
400‐051l300

100１一、

声=三雲50I

20010000L−
摂取前摂取後摂取前摂取後￨Xl1ヨード卵摂取(6カ月）Ⅲl糖値の変化

＊＊

300

Ｆ■Ⅱ

１００５︹﹇耐碧①角︒︑目星国営白眉ロ鹿君戸轌Ｑｍ

００２︵貝局員の⑱君巨旦軸口︶①目︒︐嵩①管ｍｏｏ酒閂︵︶◎

100．0。

＊￨￨

幽墜

100controllEE]

戸
DX2)

Fig.3.ChangeinserumcorticosteronelevelwithiodineenrichedeggtreatedforlO
days

0．0

*P<0.05and**P<0.01ascompared
● 」 ロ

U

wltncontrol．

after

befbretreatment

Fig.2.6‑Glucuronidase

activityinpituita

beforeandafter ingestionofiodine‑enrichedegg*I)iodine‑enrichedegg.
*2)dexamethasone.

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日本家禽会誌

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LT‑C4(pg/ear)

39巻J1号(2002)

ノール，大豆のペプチドなどは生体調節機能食材として良く知られいる。同様にヨード卵．光も本文に記載した

1000

ような多くの生理活性作川を持つ機能,,,食品であると言える。その活性は卵黄の￨￨旨質にあり，卵黄脂質中に存在するヨウ素が重要な作用をしている。少子高齢化が進む
現代ではQOLの高い長寿が求められている。そのため
P<0.05P<0.001P<0.001

500

̲L

生活の見直しが重要なファクターである。食と健康の研駒篝

究分野が広がり，過去の常識がそうでなくなることが多く見られてきている。過去の間逸った研究結果から動物性食￨!I尚は悪く，植物性食,7,が良いと言ったイメージが滴工

W者には出来上がってしまった。例えば，食肉の飽和ll旨灘0には良い生活習慣を心掛けることが重要であり，特に食蝋l■̲臘蝿匿詞一ABCDE｜￨ﾉj雌や鶏卵のコレステロールなどは健康上マイナスイ
メージがつけられてきたが，飽Ⅱ脂肪酸にもコレステロールを下げる脂肪酸もあること，鶏卵を食べても血中Fig.4.Effectoflipidfractionofiodine‑

コレステロール値は必ずしも上がらないこと，むしろ卵enrichedeggonLT‑C,productionwith

白にはコレステロールを下げる作川があることなど次々

arachidonicacid‑inducedinnammation

1)sameasinFig･l‑1)．2)ColumnA:
Positivecontrol.B:sameasincolumnと新しい知見が報告されてきている。逆に植物性の油脂であるリノール酸も取り過ぎると幌やアレルギーを促進

CofFig、2.C:sameasincolumnDofすることがわかってきたo2]lll紀は栄養学の変革時代とFig.2.D:NDCA．E:Negativecontro1.

も言える。適度な運動をすること，過食を戒めつつ大い3)sameasinFig､1‑3).に畜産物を摂取することを心性ﾄければ，活力のある生き〃が出来ると確信し実践している。

系を用いてヨード卵投与の効果を調べた。アラキドン酸
炎症に関与するロイコトリエンやプロスタグランジンの参 考 文 献関与を調べるためアラキドン酸代謝に関与する5−リポ

ル上肇・瀬山義幸・山下三郎・間宮米二・石川正・
星野信付．ヨード卵の研究（5）ヨード卵の抗アレル
ギー作川に関する検討．第551''￨｜｜本生化学会大会識波嬰FT.1982

キシゲナーゼならびにシクロキシゲナーゼを阻害するNDGAおよびアスピリン投与郡について検討した。その結果，ヨード卵投与群とNDGA投与群は，色素漏出￨,tからIill管透過性冗進を有意に仰flillしたが，普通卵群とアスピリン投与群は対照群と差がなかった。また，ヨー

1noueH,FunayamaH,SekimotoK,MiL1ra(Isono)EandKumagaiN.TheSuppressiveMechanismof
I‑IistamineReleasefromRatPeritonealMastCellof

ド卵群は血中のコルチコステロン値を有意に上昇するとIodine‑EnrichedEggs.InternationalJournalof

報告している。

TissueReactionXXIII(3)73‑79,2001.

さらに磯野らおよびInoueらは，ラットの腹腔内から￨￨凸i郷I胞を取り出して培養し，コンパウンド48/80で脱噸粒させ，ヒスタミン放出量を洲べ，ヨード卵の脂質画

磯野恵美子・井上壷・安藤￨]正・久保田賢子・芋川英紀・石田寛友．アラキドン酸耳介炎症マウスに及ぼすヨード強化卵の影響炎症,ll:1991.
IsolloE,InoueH,AiharaM,KubotaT,AndoKand分が有,意にヒスタミン放￨｣̲屋を仰ilillすることを認めた。

IshidaH.StudyonthcSLlppressivGE廿ectof

これらのことから,ヨード卵には5−リポキシゲナーゼに

Iodine‑EnrichedEggonLT‑C4Productionin

影響し，ロイコトリエンによる炎症とヒスタミンによる炎症の両方を抑制し，さらに副腎機能を活性化してアレルギー反応を抑えることが考えられるとしている。
お わ り に
ilil1の食生活上では，食の3次機能が理解され，多くの/￨ﾂ,時習慣病対策としてさまざまな食品が活用されてきている。例えば，お茶のカテキン、ワインのポリフェ

ArachidonicAcid‑InducedEarlnnammation.Life

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