Ⅱ

Ⅱ

小麦品種の特性と栽培上の注意点

地方独立行政法人
農業研究本部

北見農業試験場

北海道立総合研究機構

麦類畑作グループ

−

−

主査

大

西

志

全

−

−

．秋まき小麦品種の変遷
北海道の秋まき小麦は積雪前の秋期に播種し、翌年夏に収穫を行う。北海道の冬期の気象は小麦にとって厳しく、特に現在の主産地である道東では過酷な低温にさらされるため、昭和年代までは春まき小麦とほぼ拮抗する程度の作付面積に留まっていた。しかし、昭和

年に越冬性に優れ、当時としては短強稈の「ホクエイ」が育成され、道東地方でも安定して収量が確保できるようになった。また、狭畦密植栽培による多収化が可能になったことから、秋まき小麦の作付割合が高まった。昭和 年には「ホクエイ」の品質面を改良した「ムカコムギ」、昭
和

年には、短強稈で耐倒伏性に優れる「ホロシリコムギ」と早生の「タクネコムギ」が育成された。特に「ホロシリコムギ」は密植による多収化や機械収穫に適していたことから、作付面積の拡大に貢献した（図の）。その後、北海道での小麦作付面積と生産量の増大に伴い、実需者からは道産小麦に対する品質改善の要望が強まり、特にうどんなどの日本麺用としての品質改良が強く求められるようになった。
昭和年に育成された「チホクコムギ」は、日本めん用としての適性が優れ、ゆでめんの色、

粘弾性（食感の一部）などこれまでの北海道産小麦の評価を変える良質な品質を有し、実需者の期待に応える品種であった。また、栽培面でもそれまで道内で主力であった「ホロシリコム
ギ」よりもさらに短稈で倒伏に強く、多肥による増収も可能であったことから、昭和
急速に作付けを伸ばした（図の年以降）。ただし、普及開始当初は、雪腐病に弱いことから道東地域のみの栽培に限られた。その後、上川や道央など多雪地帯においても減反に伴う転作作物
として小麦が注目され始め、薬剤による雪腐病防除と越冬前の生育量確保のための早播き、過繁茂防止のための基肥窒素の減肥を行なう栽培指導とともに、これら地域にも栽培適地が拡大
された。
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図

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秋まき小麦の品種別作付面積の推移−−

秋まき小麦の作付面積は「ホロシリコムギ」、「チホクコムギ」の普及とともに増加し、平成元年には 万 ha に達した。その後転換畑を中心に排水対策の遅れや連作障害の発生などにより品質や収量が低下し、作付面積がやや減少し、平成年に万 ha を切った（図

の

）
。特

に「チホクコムギ」は雪腐病やうどんこ病に弱く、さらに穂発芽耐性が弱く、成熟期前後の降雨によりしばしば穂発芽が発生し、年次により生産量や品質が著しく低下することがあった
（図
平成

の

）。
年には、小麦粉の色調が明るく改良された「タイセツコムギ」が育成され、日本麺用としての品質が改善されたが、穂発芽耐性や耐倒伏性が劣るため栽培奨励地域は上川地域に限定された。生産者からは病害や障害、特に収穫期前後の降雨による穂発芽や赤かび病などに強く、安定した栽培が可能で、かつ高品質な小麦品種の育成が強く望まれた。
平成 年に「ホクシン」が育成された。
「ホクシン」は「チホクコムギ」に比べ雪腐病、うどんこ病などの耐病性が優れることに加え、成熟期が〜日早く、成熟期前後の降雨による被害を回避する可能性が高くなった。収量は「チホクコムギ」と同等からやや優る特性を持ち、安定して栽培できることから平成年以降急速に作付面積が拡大した（図の）。しかし、「ホクシン」の子実蛋白質含有率が「チホクコムギ」に比べやや高く、栽培開始当初は実需者の求める適正値の範囲外となった生産物が一部にあり、特に蛋白質含有率の高い生産物で小麦粉の粉色が悪くなることが指摘された。そこで平成年に道東地域、平成年には道央・上川地域における「ホクシン」に適した栽培法が開発され、生育後期には追肥を行なわないなどの留意事項が指導された。
「ホクシン」に適した栽培技術の普及により、各生産者の意識の向上
や集荷・流通段階での調製技術にも改善が図られ、道産小麦は一定の高い評価が得られるようになった。
一方で新たな栽培面での問題も発生した。平成年以降、コムギ縞萎縮病が全道各地で確認されるようになった。
「ホクシン」はコムギ縞萎縮病に弱く、発生ほ場では著しく減収するた
め、縞萎縮病発生ほ場で栽培可能な品種の育成が強く要望された。平成年に育成された「きたもえ」はコムギ縞萎縮病に強く、本病発生ほ場で栽培しても品質や収量への影響がほとんどなかった。穂発芽耐性も「ホクシン」より優れた。品質では小麦粉の粉色が改良され、ゆでめ
んは明るい色調で「ホクシン」よりも良好であった。しかし、ゆでめんの粘弾性が「ホクシン」よりやや劣るため、縞萎縮病発生地域に限って作付された。
秋まき小麦の作付面積は「ホクシン」の作付けが増え始めた平成

年以降徐々に増加し、全道の作付面積は平成 年には 万 ha を越えた。平成 年からは民間流通制度の中で品質に対する評価基準値が導入され、蛋白質含有率、容積重、フォーリングナンバー、灰分などの品質項目に基準値・許容値が設定され、以前にも増して品質の良好な小麦品種が望まれるようになった。
−−

平成 年に「きたほなみ」が育成された。
「きたほなみ」は「ホクシン」に比べ成熟期は約日遅いが、収量性が高く、穂発芽耐性や赤さび病抵抗性が優れる。品質では灰分が低く、製粉歩留が高いことから上質な粉がたくさんとれる。また、粉色が良好で、ゆでめんの色、粘弾性ともに優れ、オーストラリア産のめん用小麦銘柄「ASW」に匹敵する高品質である。
「きたほなみ」は平成 年秋から一般栽培が始まり、平成 年産ではた（図の万 ha を超える作付けとなっ）。「きたほなみ」は「ホクシン」より蛋白質含有率が約 ．ポイント低いことや、越冬後に茎数が多くなりやすいなどの特性を有する。
「きたほなみ」の普及にあわせて、このような品種特性に対応した栽培法が開発され、生育期の茎数管理や生育後期の追肥による蛋白質含有率安定化などの栽培技術が指導されている。
「きたほなみ」の普及により、穂発芽被害が軽減し、製粉性（上質な粉がたくさんとれる）
や製めん適性が向上したことから、道産小麦の品質は実需者から高く評価されるようになってきた。しかし、近年の気象変動等により、年次や地域による生産量および品質（特に蛋白質含有率）の変動が大きい場合があり、実需者からは生産量と品質のより一層の安定化が求められている。
平成 年に育成された「きたさちほ」は、「きたもえ」並のコムギ縞萎縮病抵抗性があり、「きたもえ」の欠点であったうどんの粘弾性が改良され、縞萎縮病多発地域の「きたもえ」にかわり一時普及した。しかし、縞萎縮抵抗性が強の「ゆめちから」と比べると、「きたさちほ」の縞萎縮病抵抗性は不十分であったことから、「ゆめちから」がかわって作付けされるようになった。コムギ縞萎縮病の発生が全道で拡大しており、生産者からは、「きたほなみ」にかわるコムギ縞萎縮病抵抗性

強のうどん用品種が極めて強く求められている。

「チホクコムギ」以降の秋まき小麦品種はめん用として改良が進められ、パン用の小麦は生産量の少ない春まき小麦に限られていた。その後「ホクシン」の作付面積と生産量が多くなるに従い、国内産めん用小麦の供給に過剰感が生じるようになった。消費量の多いパン・中華麺用小麦は国内生産量が少なかったことから、北海道でも秋まき硬質のパン用小麦の生産が求められるようになり、開発が進められた。
平成

年には、製パン性の優れる秋まき小麦品種「キタノカオリ」が育成された。
「キタノカオリ」は成熟期が「ホクシン」に比べ〜日程度遅いが、強稈で倒伏に強く、窒素多肥による多収化が可能である。欠点としては、穂発芽耐性が現在の優良品種の中では最も弱く、さらに、低温条件で登熟すると降雨がない場合でもフォーリングナンバーの低い“ 低アミロ小麦”を生じる。このような生産上の欠点を有するため、「キタノカオリ」は道産のパン・中華麺用品種として一定の需要があるものの作付けは限定的である。
平成 年には「ゆめちから」が育成された。
「ゆめちから」は穂発芽耐性が「ホクシン」並−−で、コムギ縞萎縮病抵抗性が強い。小麦粉の特性は一般的な強力粉よりもグルテンの弾力が強
い

超強力

で、
「きたほなみ」など中力粉とのブレンドによりパンや中華麺に利用できる。

高蛋白質含有率であることから醸造用としての利用も可能である。品種特性として、栽培環境
条件により葉に黄化症状が生じる。また、不良土壌条件では、成熟期前の早期に葉が枯れあがり減収する場合がある。このため、採種栽培を行う場合にはこれら生理症状と病害との区別に注意が必要である。
「ゆめちから」は作付面積の拡大が急速であったため、供給が需要を大きく上回る

需給ギャップが拡大したことで再び
平成の状態が一時生じた後、徐々に需要が拡大したが、近年、再度面積
需給ギャップが生じつつある。

年には中華麺適性に優れ、硬質で蛋白質含有率の高い「つるきち」が育成された。本

品種は「キタノカオリ」の耐倒伏性をそのままに、欠点であった穂発芽耐性が改良された。さらに「キタノカオリ」が低アミロ化するような低温登熟条件下でも「つるきち」は低アミロ化
しないため、生産と品質の安定化が期待されている。
秋まきのパン・中華麺用小麦は「ゆめちから」が基幹品種として位置づけられ、にわかに需要が高まっている。これまで、パン・中華麺用小麦では、気象被害による生産量の減少とこれに伴う価格上昇が、その後の国産需要の減退を引き起こした苦い記憶がある。高まりつつある
国産小麦需要に応えていくためには、生産量と品質の安定化が課題である。パン・中華麺用品
種は全般に、日本麺用の「きたほなみ」と比較して、穂発耐性や耐雪性に改善の余地があり、十勝地方の平成

年産では秋まきのパン・中華麺用小麦で穂発芽の被害が生じている。このため、障害耐性が向上した後継品種の育成が急務である。また、年次や地域による蛋白質含有率の変動は「きたほなみ」よりも大きい傾向にあり、品質の安定化が今後の課題である。
令和年には、北海道で初の菓子用品種「北見号」が育成された。スポンジケーキやクッキーなどの菓子適性が「きたほなみ」より優れており、農業特性は「きたほなみ」並であることから、道産小麦のさらなる需要拡大や地域振興への貢献が期待される。
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図の

道産秋まき小麦の生産量−−

．秋まき小麦品種の特性と栽培上の注意事項）日本麺用品種
⑴

きたほなみ
平成

年に奨励品種に決定した。加工適性が優れ、多収の日本麺用品種である。それまで北海道の基幹品種であった「ホクシン」に比べ、成熟期は性は「ホクシン」より強い。赤さび病抵抗性は品種登録時日程度遅い。穂発芽耐

やや強であったが、近年多発事例が生じるようになっており注意が必要である。容積重は「ホクシン」と同程度、灰分は「ホクシン」より低く、蛋白質含有率はやや低い。加工適性では製粉性が優れ、粉色および製めん適性も優れる。
加工適性に関して実需者からの評価は全般に高いが、蛋白質含有率の安定が強く求められている。品質評価項目の蛋白質含有率の基準値は「日本麺用」の ．〜．％が適用される。蛋白質含有率が低すぎるとめんの食感が低下し、高すぎるとめん色のくすみが強くなり、加工適性は低下する。蛋白質含有率の高低は気象条件の影響が大きいが、一定の変動幅となるよう適正な追肥等の栽培管理に努めたい。
「きたほなみ」の栽培特性および栽培時の注意事項は以下の通りである。また、各地域に適した栽培法が平成年に提示されているので、本書Ⅲ章「良質小麦生産のための施肥および土壌管理」など栽培技術指導に関する資料や各地域の農業試験場、農業改良
普及センターなどから情報を得て、実践して欲しい。
①「ホクシン」に比べると出芽がやや遅く、越冬前の生育量はやや劣る。越冬後の生
育は、茎数・穂数及び②

穂粒数が多くなり多収となる。

播種期は、越冬前の目標葉数を確保できる日に設定する。各地域の越冬前目標葉数は、道央では ．〜 ．葉、道北では ．〜 ．葉、道東では葉程度。播種量は〜粒／㎡である。地域の条件により播種適期や目標とする越冬前茎数が異なるので、各地域の栽培技術情報を得てほしい。
③「ホクシン」に比べ耐倒伏性は強いが、穂数が多くなりやすく、穂数本／㎡以

上で倒伏の危険性が高い。播種期、播種量を守り、過繁茂にならないよう適切な追肥などの栽培管理を行う。
④

コムギ縞萎縮病多発生ほ場では生育が抑制されるため栽培を避ける。

）パン・中華麺用品種⑴

キタノカオリ
平成年に奨励品種に決定した。製パン適性がある。国内産パン用小麦は、春まき小麦が実需者から一定の評価を受けてきたが、成熟期の不順な天候で安定供給ができない−−

状態が続いた時期があり、「キタノカオリ」を「ホクシン」の一部に置き換えることにより国産硬質小麦（パン・中華麺用）の供給不足緩和が期待された。
「キタノカオリ」
は、「ホクシン」と比較して越冬前の生育が劣り、穂数が少なくなりやすい。成熟期は〜日ほど遅く、収量性は道央ではやや劣るが道東では同程度である。子実蛋白質含有率が「ホクシン」より ．ポイント程度高く、製パン適性は優れる。ただし、穂発芽耐性が弱い、低温条件で登熟するとフォーリングナンバーが秒に達しないなど、総じて低アミロ耐性は「ホクシン」よりも劣る。コムギ縞萎縮病には弱く、うどんこ病抵
抗性や耐倒伏性は優れる。
栽培特性および栽培上の注意事項は以下の通りである。
①

初期生育の遅れと雪腐病の発生が減収要因となるため、適期播種を遵守する。播種量は「ホクシン」並（粒／粒／a）で良いが、晩限に近い場合は播種量を ．倍（a）に増やす。多雪地帯での冬損程度がやや多い傾向があるので、雪腐病防除については適切な管理に努める。
②

赤かび病抵抗性および穂発芽耐性は強くないので、防除の徹底と適期収穫を励行す
る。また、低温条件で登熟すると、降雨を受けなくても低アミロ化し品質が低下する特性がある。

③

道央での窒素施肥法は、通常の施肥管理に加え子実重確保のために起生期〜幼穂形
成期に従来（㎏N／を目的に止葉期以降
開花期以降
④

a）より
㎏N／

㎏N／

a 程度を増肥し、増収と蛋白質含有率向上

a（A：止葉期％尿素溶液葉面散布㎏N／a、B：止葉期㎏N／a＋回）を施用する。

道東での窒素施肥法は、総量で「ホクシン」よりおよそるが、基肥窒素は㎏N／

a、起生期追肥量は

㎏N／

〜

kgN／

a を増肥すa 程度までとし、残りを幼穂形成期以降止葉期頃までに施肥する。
⑵

ゆめちから
平成

年に優良品種に決定した。
「ゆめちから」の小麦粉は“ 超強力” で「きたほなみ」などの中力粉や薄力粉とのブレンドによりパン・中華麺などに利用できる。コムギ
縞萎縮病抵抗性が強く、蛋白質含有率は高い。成熟期は「ホクシン」に比べ〜日遅いが、「キタノカオリ」よりも早生で、穂発芽や登熟期の低温による低アミロ化にも「キタノカオリ」より耐性がある。葉に黄化症状が生じる場合があるので、「超強力秋
まき小麦新品種「ゆめちから」の栽培にあたって」（平成年、農研機構北海道農業研究センター）を参照の上、病害との区別に留意する。
実需者からは「ゆめちから」の課題として、年次や地域による蛋白質含有率の変動が−−大きいことが指摘されている。品質評価項目における蛋白質含有率の基準値は「パン・中華麺用」のは．〜．％が適用されるが、道総研中央農試の調査では「ゆめちから」．％未満で加工適性が低下することが示され、当面の目標値として

．％（

．〜

．％を逸脱しない）が設定された。
「ゆめちから」の栽培特性および栽培上の注意は以下の通りである。なお、窒素施肥法などの詳細な栽培技術については本書Ⅲ章「良質小麦生産のための施肥および土壌管理」を参照頂きたい。
①

不良土壌環境では、作物体が早期に枯れ上がり収量が低下することがある。

②

気象および土壌条件により、葉身に斑点状またはかすり状に黄化する現象がみられる。これらは類似の症状となる条斑病、赤さび病と判別が可能であるが、原採種圃場
の選定ならびに病害株の抜き取り作業では、本現象と病害との区別に留意する。

③

耐雪性が

中

であるので、雪腐病防除を励行する。

④

超強力小麦としての特性を発揮させるため、蛋白質含有率．％を目標に地域や生育に応じた肥培管理に努める。
⑶

つるきち
平成

年に優良品種に決定した。
「つるきち」は優れた中華麺適性をもつ、蛋白質含有率の高い品種である。
「つるきち」は「キタノカオリ」と比較し、成熟期は穂数は少なく、収量性は「キタノカオリ」並である。穂発芽性は

中

日早く、

で「キタノカオリ」より優れ、低温で登熟したとき、フォーリングナンバーが「キタノカオリ」で秒を下回る場合でも「つるきち」は正常値を維持し、「キタノカオリ」より低アミロ小麦になりにくい。コムギ縞萎縮病抵抗性は中で、「キタノカオリ」より優れ、倒伏程度は「キタノカオリ」並に小さく強稈性に優れる。中華麺試験では、めん帯の外観に関する点数、試食評価の点数ともに、「キタノカオリ」とほぼ同程度である。中華麺適性は、道産小麦のなかでは高い評価を受けており優れる。品質評価項目の蛋白質含有率の基準値は「パン・中華麺用」の．〜．％が適用される。基準値内であれば蛋白質

含有率は高い方が中華麺の食感は良好となる。パン用途で利用する場合は蛋白質含有率．％以上が望ましい。
「つるきち」の栽培特性および栽培上の注意は以下の通りである。なお、「つるきち」の窒素施肥等の詳細な栽培技術については、本書Ⅲ章「良質小麦生産のための施肥および土壌管理」や各地域の農業改良普及センターなどから情報を得て、実践してほし
い。
①

耐雪性は

中

であり、冬損程度がやや大きい事例があるので、雪腐病防除を徹底
−

−

する。
②

「きたほなみ」や「キタノカオリ」に比べると、越冬後の生育は茎数や穂数が少な
く、穂数が本／㎡を下回ると減収程度が大きくなりやすい。越冬前茎数は ，／㎡以上（道東）または ，本／㎡以上（道央道北）、穂数は本

本／㎡以上を目標とする。
③

播種適期は「きたほなみ」より早い。越冬前に必要な葉数（積算気温）の下限は、
道央道北で

葉（

℃）、道東で葉（℃）であり、これにより適正な播種期を

設定する。
④

播種量は
い地域では

⑤

粒／㎡を基本とするが、登熟期間が短くなる地域や穂数が確保しづら
粒／㎡に増やすことで穂数や子実重が増加する。

窒素施肥は「キタノカオリ」に準じるが、子実蛋白含有率が「キタノカオリ」よりもポイント程度高いので、蛋白質含有率の基準値を超えることが予想される圃場では止葉期以降の窒素追肥を⑥㎏N／

a 程度減じる。

穂発芽耐性は「キタノカオリ」より優れるが「きたほなみ」より劣る。刈り遅れによる品質劣化を避けるため適期収穫を励行する。

⑦

中華麺用小麦としての特性を発揮させるため、蛋白質含有率．％を目標に地域や生育に応じた肥培管理に努める。パン用途で利用する場合は蛋白質含有率 ．％以上が望ましい。
）菓子用品種
⑴

北見

号

令和

年に優良品種に決定した。北海道で初の菓子用品種であり、グルテンが弱く、薄力的な特性を示す。アミロース含量は「きたほなみ」より高い。スポンジケーキの体積が大きく、口溶けの評価が「きたほなみ」より高いなど、菓子適性が優れる。
「きたほなみ」と比較して、成熟期は日遅く、稈長はやや短く、子実重と千粒重は同等であるが、容積重は「きたほなみ」よりやや軽い。障害耐性・病害抵抗性は、耐雪性が強、穂発芽耐性がやや難、赤かび病抵抗性が中、縞萎縮病抵抗性が弱 など「きたほなみ」と同等の特性を有する。また、品種名は、「北見

やや

号」である

が、流通時のブランド名は「北海道白」（ほっかいどうしろ）である。
「北見①号」の栽培特性および栽培上の注意は以下の通りである。

開花前後（出穂期

日後から日間）の日照時間が少ないと「きたほなみ」より低収となりやすい。
②

赤かび病抵抗性は

中であるが、「きたほなみ」より発病がやや多い事例がある−−ことから、赤かび病の適切な防除に努める。
③

菓子用品種であるため、子実の蛋白質含量が高くなりすぎないよう過剰な追肥を避ける。
「きたほなみ」と同一の栽培条件では、同様の穂数の推移を示し、また子実の蛋白質含量も同等となることから、当面は「きたほなみ」の栽培法に準じて栽培する。

表

の

＊）「北見

表

の

秋まき小麦優良品種の来歴、早晩性および適応地帯等号」の流通名は「北海道白」（ほっかいどうしろ）である。

形態的特性、障害耐性および病害抵抗性＊）「きたほなみ」や「キタノカオリ」の赤さび病抵抗性は品種育成時 やや強 〜 強 であったが近年多発事例が報告されている。赤さび病は病原菌の特性から抵抗性が変化しやすいため、特に常発する地域では注意が必要である。

−

−

表

の

秋まき小麦品種の生育・収量

注
注
注
注
注
注

）①は平成 〜 年の ヵ年の中央、上川、十勝、北見農試における試験成績の平均値。
）②は平成 〜 年の ヵ年の中央、上川、十勝、北見農試における試験成績の平均値。
）③は平成 〜 年の ヵ年の中央、上川、十勝、北見農試における試験成績の平均値。
）④は平成 〜 年の ヵ年の中央、上川、十勝、北見農試における試験成績の平均値。
）倒伏程度、雪腐病の発生程度は無、微、少、中、多、甚の 段階評価
）リットル重はガラス升測定器による調査、ただし③④はブラウェル穀粒計による容積重を記載した。

．春まき小麦品種の変遷
北海道では冬季の気象条件が厳しく、かつては秋まき小麦の越冬が難しかったため、春まき
小麦が栽培されてきた。北米から導入された品種の他、国内育成品種として「農林林号」、「農林号」などが作付けされてきた。昭和

成され、作付面積が昭和

した（図
昭和

の

年にパン用良質の「ハルヒカリ」が育年以降増えた。また、一部では府県品種の「農林れた。春まき小麦全体の作付面積は、昭和号」、「農年以降に一時減少したが、昭和号」が作付けさ
年以降再び増加）。

年に「ハルユタカ」が育成された。短強稈で多肥密植栽培が可能となり多収となったことから、作付面積は昭和年以降急増した。しかし、秋まき小麦に比べ成熟期が遅く収量が劣ること、成熟期前後の降雨による穂発芽の発生や、しばしば発生する赤かび病により生産性が不安定なために、その後の作付面積は大きくは伸びなかった。
平成年に育成された「春のあけぼの」は、赤かび病抵抗性が「ハルユタカ」より強く、穂発芽にも強かった。製パン適性も「ハルユタカ」より優れたが、成熟期が遅く、また黒目粒が発生しやすかったため作付面積は伸びず、平成
平成年に北海道の奨励品種から外れた。

年に「春よ恋」が育成されたが、この頃、パン用北海道産小麦に対する需要が拡大しており、パン用である春まき小麦栽培拡大の機運が高まりつつあった。また、赤かび病菌が産生するかび毒（デオキシニバレノール、DON）による麦粒汚染の暫定基準値（ ．ppm）が平成

年に定められたことで、これを超える生産物の流通ができなくなった（注：現在は成分規−−格として ． ppm）。これらのことから、「ハルユタカ」よりも穂発芽耐性や赤かび病抵抗性に優れ、多収で製パン適性に優れた「春よ恋」の作付けが増加した。また、赤かび病に対する関心が強くなったことで、春まき小麦を初冬まき栽培とすることで登熟期を前進させ、登熟期間
中の降雨によるリスク（穂発芽、赤かび病）低減と収量の向上が可能となり、特に「ハルユタカ」は主に初冬まき栽培で作付けされるようになった。
「春よ恋」の作付けが増加した平成年以降、気象条件にも恵まれ穂発芽の発生が少なかったことや、「春よ恋」に適した栽培技術の普及により、春まき小麦の生産量は安定した。
しかし、春まき小麦の生産量は年次変動が大きく、平成

〜

年や平成

〜

年は主に夏期の降雨による倒伏や穂発芽、赤かび病が要因となり、生産量を大きく落としている（図）。基幹品種が「ハルユタカ」から「春よ恋」へかわった（図のの）ことで生産量の落ち込みは軽減されてきたといえるが、春まき小麦の生産と品質の安定にはこれら障害、病害への耐性強化が極めて重要な課題である。
「春よ恋」は多収であるが、やや稈質が弱く、倒伏の発生により品質が低下する場合がある。また、穂発芽や赤かび病への抵抗性には改善の余地がある。
平成年に「はるきらり」が育成された。
「はるきらり」は「春よ恋」よりも耐倒伏性が優れる。また、穂発芽耐性が難と優れ、かび毒 DON による汚染リスクが低い特徴を有する。

製パン性は「ハルユタカ」より優れ、「春よ恋」に近く、蛋白質含有率は「春よ恋」よりやや低い。平成年には「はるきらり」の栽培特性に適した栽培法が確立し、蛋白質含有率を「春よ恋」並に確保する栽培技術が提示されている。
「はるきらり」は、春まき小麦の生産が落ち込んだ平成年頃から一般栽培が始まり、障害に強く栽培しやすいことから作付面積が増加し、生産の安定化に寄与しつつある。しかし、平成年以降パン・中華麺用小麦全体の生産量が急増したこと、製パン時の生地特性等が「春よ恋」と異なるなど加工上の課題などから、需要は限定されている。
「春よ恋」では平成 年および平成 年に穂発芽の大きな被害が生じており、「はるきらり」の穂発芽耐性や耐倒伏性などの栽培しやすさと「春よ恋」のような高い実需評
価を併せ持った品種の育成が急務である。

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図

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春まき小麦の品種別作付面積の推移

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図の

道産春まき小麦の生産量．春まき小麦品種の特性と栽培上の留意事項）ハルユタカ昭和年に奨励品種になった。それまで栽培されていた「ハルヒカリ」に比べ製パン性がやや劣るものの、うどんこ病と赤さび病に強く、耐倒伏性に優れる。国内産小麦の中では蛋白質含有率が比較的高いことからパン用としての需要があり、春まき小麦作付面積の大半を占めていた時期がある。その後、穂発芽や赤かび病に対する耐性が劣るため作付けは大部分が「春よ恋」に置き換えられた。パン用品種の先駆けとして根強い需要があり、
近年はこれら障害を比較的回避しやすい初冬まき栽培により生産されている。
なお、通常栽培における注意事項としては次のことがあげられる。
①

晩播きでは千粒重、外観品質の低下が大きく、赤かび病の被害も拡大するので、融雪後できるだけ早期に播種をし、良好な発芽と初期生育を確保する。

②

晩刈りすると発芽粒の発生など品質低下の原因となるので、適期収穫を行う。
−

−

③

赤かび病抵抗性が劣るため、「春よ恋」（開花始より週間間隔で回散布）より多い

回目の散布を行う（第Ⅴ章参照）。
）春よ恋
平成年に奨励品種になった。
「ハルユタカ」に比べ多収で、外観品質・製パン適性が優れる。障害耐性も「ハルユタカ」に比べ向上し、赤かび病・穂発芽耐性はやや優れ、うどんこ病にも強い。
「ハルユタカ」に置き換えて作付けされ、平成 年以降道内春まき小麦作付面積の大半を占めるようになった。
「春よ恋」の栽培特性と栽培上の注意事項は次の通りである。
①

晩播きでは千粒重、外観品質の低下が大きく、赤かび病の被害も拡大するので、融雪後できるだけ早期に播種をし、良好な発芽と初期生育を確保する。

②「春よ恋」は稈長が高く、倒伏しやすい。窒素減肥と播種量減による倒伏軽減が有効である。窒素減肥の効果が大きいので過度の窒素追肥を避け、標準播種量の粒／㎡を守る。窒素肥沃度の高い圃場や作物体の窒素吸収量が多い場合（ ㎏／a 以上）は、倒伏する恐れがあるので、倒伏軽減のため窒素施肥量を「ハルユタカ」より

％程度減

らす。
ただし、植物成長調節剤を回散布することで上記の減肥は不要となる。詳細は栽培法の項を参考いただきたい。
③「春よ恋」は「ハルユタカ」に比べ低温条件下での発芽能力が劣り、初冬まき栽培では土壌表層が軽く凍結する場合、「ハルユタカ」に比べ越冬性が劣る。そのため積雪が少ない地域での初冬まき栽培は避ける。

④

初冬まき栽培では、春まき栽培に比べやや倒伏しやすくなるため、「ハルユタカ」で示された初冬まきのための窒素施肥量より㎏／

a 程度減肥し、その分を出穂期以降に増肥する。
⑤

成熟期以降の刈り遅れにより品質が劣化する場合があることから適期収穫を行なう。

⑥

上川地域では標準基肥量に加え開花期以降回の尿素葉面散布で蛋白質含有率の平準化と収量性の向上を図ることができるが、上位葉の黄化症状が著しい場合は葉面散布効
果が低下する可能性がある。
）はるきらり平成年に奨励品種になった。
「はるきらり」は「春よ恋」に比べ成熟期は同等から日程度遅い。強稈性がやや優れ、倒伏は「春よ恋」に比べ発生しにくい。子実重は「春よ恋」と同等からやや優れる。「春よ恋」と同一栽培条件での蛋白質含有率は ．ポイント程度低い。容積重は同等で、千粒重は大きく、粒厚は厚い。赤かび病抵抗性は「春よ恋」と−−同等であるが、一部の赤かび病菌により産出されるかび毒 DON による汚染が少ない。製
パン性は「ハルユタカ」より優れるが、「春よ恋」との比較では製パン時の吸水性や生地物性に改善の余地がある。当初「ハルユタカ」の置き換えが想定されていたが、現在では「春よ恋」の栽培が不安定となりやすい地域や春まき小麦がほとんど栽培されていなかった地域で作付けされている。
栽培上の注意事項は次の通りである。
①

晩播きでは千粒重、外観品質の低下が大きく、赤かび病の被害も拡大するので、融雪後できるだけ早期に播種をし、良好な発芽と初期生育を確保する。

②

春まき栽培では、基肥窒素施用量は ㎏／

a を上限に、「春よ恋」に比べ㎏／

a程度増肥を行なう。さらに蛋白質含有率向上のため、道央では止葉期に窒素㎏／

aを増肥、ないしは開花期以降
開花期以降
③

回の尿素

回尿素

％溶液の葉面散布による増肥を行う。道北では％溶液葉面散布により蛋白質含有率が向上する。

道東では、土壌窒素肥沃土に応じて圃場を区分し（区分 L：熱水抽出窒素
ｇ未満、区分 M：同

降、㎏／〜 、区分 H：同a）は区分 L で

−

−

㎎／

以上）、窒素施肥（基肥−止葉期−開花期以、区分 M で−−、区分 H で−−とする。区分 M、H で植物生育調節剤の散布を推奨する。以上により倒伏を回避し、蛋白質含有率を向上できる。
④

初冬まき栽培では、「ハルユタカ」の標準施肥量（融雪直後窒素施肥量 ㎏／
止葉期に窒素追肥量㎏／a）に加え、開花期以降〜

回尿素により蛋白質含有率の向上を図ることを基本とする。

表の

春まき小麦優良品種の来歴、早晩性および適応地帯等

−

−

a＋

％溶液の葉面散布

表の春まき小麦品種の形態特性、障害耐性および病害抵抗性

表の

春まき小麦品種の生育・収量

注
注
注
注
注
注

）平成 〜 年の ヵ年の中央、上川、十勝、北見農試における試験成績の平均値。
）倒伏程度は無、微、少、中、多、甚の 段階評価。
）子実重は ．㎜篩上に残る粗原子実重。
）容積重はブラウウェル穀粒計による調査。
）蛋白は原粒の蛋白質含有量。近赤外線分析装置による推定値。子実水分 ．％換算。
）℃燃焼による原粒の灰分含有量。水分 ．％換算。

−

−

−

−