生 産・流通情報

新連載：世界の豆を訪ねて

第1回 準備編～取材前の準備が成否を分ける
長谷川清美

創業は昭和元年、北海道遠軽町で在来のマに沿った“取材旅行”をするのは、2013年

豆を中心とする穀物商を営む「べにや長谷刊行の『べにや長谷川商店の豆料理 海外川商店」。その長女として生まれ、現在は販編』（PARCO出版）がきっかけです。取売会社「（有）べにやビス」の代表取締役

材の回を重ねるごとに、人里離れた山間地を務める長谷川清美さんは、“在来種の豆のへ赴くことも多くなりました。まさに“豆掘り起こしと普及”をテーマに活動をされて探検”の様相を呈し、興味が尽きません。

います。2009年に初めて刊行した『べにやこの第1回ではもっとも時間を要し、重長谷川商店の豆料理』（PARCO出版）をは要で成否を分かつともいえる出発前の大仕じめ、出版を機に本格始動した料理教室

事、「取材の準備」について、現地入りし（「お豆サロン」「お豆の学校」）の運営など、たあとのエピソードも交えてご紹介したい

その活動は多岐にわたります。今回の連載と思います。下記のフローは出国前の段取では、そのなかでも「海外の豆」にしぼり、りです。

4回にわたってお話をいただきます。

訪問する国を選ぶ↓
現地のコーディネーターを探す↓
予算のすり合わせ↓取材先（農家など）の手配↓
現地入り。取材開始

6年目に入った世界の“豆探検”私は、当商店の中心テーマである“在来種の豆の掘り起こしと普及”の一貫で、国内外の取材を続けています。海外取材が6年目となった今、訪問した国は53カ国にのぼり、学生時代からの経験も含めると62カ国に及びます（2018年1月現在）。今

私の場合、国の研究機関から派遣されるのような、コーディネーターをつけてテーわけではないので、これらの準備をほぼ一人で、予算のことも常に念頭におきながら

はせがわ

きよみ

 にや長谷川商店
べhttp://www5c.biglobe.
ne.jp/~kiyomi65/

進めていきます。一度取材に出ると途中で
日 本 に 戻 り ま せ ん か ら、 昨 年（2017年 ）－ 37 －

は約2カ月丸々、日本を不在に。周囲のスタッフもその間、よくがんばってくれていると思っています。
ここで豆取材のテーマについて触れておきましょう。
「在来種の豆」「豆料理」「伝統的農業」を大きなテーマにすえています
が、豆のみならず「在来の豆を育くんできた人々の暮らし」も含めています。というのも、在来の豆は自給のためにつくられてきた作物。それだけに、人々の生活と切っても切れない関係にあります。“食べるためにつくる”、そんな日常の暮らしのなかで、連綿と種がつながれてきた生活史は、ネパールでは、ヒンズー教のお祭りに「クワティ（9種の豆のスプラウトスープ）」を食べるとても重要なのです。
海外、特に途上国で、豆は大切な“たんる最大の難所です。この壁を乗り越えなけぱく源”として主食とセットで食べられ、れば、海外取材は成り立ちません。行き先日常の食事に欠かせません。節目節目の行を選んでからコーディネーターを決める場事にもしばしば登場します。たとえば日本合と、その逆の場合とがありますが、ゆうで祝儀の際に「お赤飯」を炊くように、グに1～2カ月はかかる、たいへん骨の折れアテマラでは“セマナサンタ”というキリスる大仕事です。

ト教の宗教行事には「ひよこ豆の甘煮」を、取材先の国を選ぶのは、たいてい豆の原

ネパールでは“ヤナイ・プルニマ”というヒ産地や豆消費量の多い国からあたっていき

ンズー教のお祭りには「クワティ」というますが…その国のコーディネーターが見つ9種の豆のスプラウトスープを食べます。

からない場合は「縁がなかったのだ」と断日本のみならず海外においても、行事に食念し、別の国を選ぶことにするほど。知人

べられる豆と豆料理は「その土地の在来豆はおろか、行ったことも・どんな国かもよを見つけ出す、鉱脈に通じる」といってもくわからない国での人探しは、まさに“海過言ではないのです。に落ちた指輪を拾うがごとく”で、ひと筋縄ではいきません。

コーディネーター探しは、苦労の連続

手順はまず、国の情勢も含めて、各国大先に挙げた“出国前の段取り”でいうと、使館の広報へ問い合わせることから始まり「現地のコーディネーターを探す」ことは、ます。取材目的、プロフィールを用意し、海外取材でもっとも時間と労力を必要とす適した研究者や専門家や団体などを紹介し－ 38 －

てもらえないか相談します。といっても、ることができなかったり。苦い経験を何度すぐに見つかるケースはまれ。紹介のさらもしてきました。に紹介…というように数名を介して、ようただし後者については、私の説明不足がやく現地コーディネーターにたどりつくの原因とすぐにわかったので、依頼をするとが定番です。

きの重要事項に「普段の料理（豆料理、伝私の場合、とりわけ「小農（家族で営む統料理、家庭料理）と生活」「ごちそうの程度の小規模農家）」をターゲットにして場合は、料理にまつわる背景を教示してほいることから、農村開発に携わるJICA（(独)しい」という条件を付け加えることにしま国際協力機構）の現地ネットワークに助けした。

られることが多く、機動力のあるスタッフに巡り合えるケースもしばしばで、大変頼大規模農家よりは小農に取材するりになる団体です。

コーディネーターが見つかりそうになっほかには、各国の日本人協会、大学や研たら、次に大事なのがその方の専門分野で究機関も心強い協力者となっています。特す。初めは農業畑の専門家を探しましたが、に中南米は現地日系協会があるので、コーどうもしっくりこない。なぜなら豆は、たディネーターのみならず通訳をお願いする

しかに農作物ですが、私の取材ターゲットことが多々ありました。

は自家消費や地元の市場、露店など、小さその一方で、一見頼りになりそうな現地なマーケットで流通する在来種の豆。輸出の旅行会社は、残念ながら予想に反して期や国内向けに大量に作付けしている大規模待する結果を得られないことが多いので農家に話をきいても、あてが外れてしまうす。“観光”が業務の中心で、それ以外の情のです。

報を持ち合わせていない、農家を探すのは農業畑の専門家は概して大規模農家とつその会社にとってゼロからのスタートで予ながりがあり、いかに自国の農業は近代化算の折り合いがつき難いなどの理由からでに取り組んでいるかを自慢したい意図もあす。

るため、こちらが希望しない限り小規模農

それでも日本のテレビや雑誌など、マス家を紹介することはほとんどないどころ

コミと仕事をしたことがあれば、それなりか、そもそも彼らと付き合いがないといっのルートをもっていますが、まだ安心はでてもよいかもしれません。

きません。農家といっても、何度も取材をそもそも大規模農家は、伝統的農法に対受けている農家であったり、取材が入るとして批判的です。「手間のかかるわりに効いうことで（先方は良かれと思ってですが）率が悪く、お金にならない」「これからのハレの日のしつらえと料理を用意してくれ農業ではない」と、貧困層の多い小農を蔑て、日常の生活からかけ離れた場面しか見む傾向があります。特に現役の若手農家の－ 39 －

大半はこうした考えで、親がやっていた古と、メールでのやりとりが始まります。こ臭い伝統的農業からの脱却を目指していまちらの要望を詳しく伝えるには、電話よりした。ボリビア、サンタクルスの日系農家も文章で伝えることにしています。まずなが、車でないと見てまわることができないにより「いった、いわない」のトラブルがほど、広大な遺伝子組み換えの大豆畑を、避けられるからです。特に予算交渉は必ず誇らしげに案内する姿が印象的でした。

文書でもらうよう心掛けます。

一方、こうした大規模農家による近代化

このやりとりは、現地取材での要となる、の弊害も、取材を通して見えてきました。

とても重要な取り決めのため、こちらの要“農業のグローバル化”が進む今、その影響望を細かく伝えることが必要です。とはい

力は小さな農村へも及んでいます。「豆のえ、専門家の守備範囲を超えてのリクエス種は買うのが当たり前。肥料、農薬も使わトは慎むようにしています。それは、専門ないと作物がとれない」と、近代農業の手家の普段の仕事の一貫でお願いしているのほどきをうけた農家は口をそろえていいまで、彼らの仕事の邪魔をしてはならないとすが、確実に生態系を壊していることに気いう配慮からです。

づいていません（気づいていても、経営的すると、どんな取材になるかといえば…に一歩足を踏み入れたが最後、抜け出すこコーディネーターである先方の行程にこちとができないのでしょうか）。研究者もこらの要望をすり合わせ、私が入る余地のあの点については専門外であるのか、墓穴をるところだけを選ぶというスタイルになら掘りたくないのか、触れようとしません。

ざるを得ません。

南米ブラジルで、数キロに及ぶ広大な遺たとえば中国黒竜江省にて、大豆の育種伝子組み換え大豆畑の近くに住む日系農家

研究者にコーディネートをお願いしたときを取材した際には、農薬“ラウンドアップのこと。彼の手がけている大豆の生育調査（※）”に耐性のある、“モスカブランカ”といに同行するかたちで、取材の許可を得ましう害虫が大量発生し、長くつくっていた果た。案の定、栽培種の大豆畑しか見られま物や野菜が食われてひどい目に遭っているせんでしたが、「料理デモだけは外せない」と嘆いていました。という私の要望を伝えていたので、昼食は（※）

訪問先の農家でとることができました。

ラ ウンドアップ：米企業“モンサント”が品種改良した「遺伝子組み換え大豆」とセットで販売されている農薬。

その結果、農家の台所に入って料理デモを拝見することができ、中国の大家族農家の暮らしの一端という、貴重な情報を得る

コーディネーターとのやりとり後、やっとことができたのです（写真）。大規模農家

現地入りといえども、大きなかまどを持ち、薪をくようやくコーディネーターが見つかる

べた伝統的で旧式のキッチンを見られる機－ 40 －

ば別ですが）。その代わりといってはなんですが、原産地や野生種についてはかなり詳しい情報が得られるので、“餅は餅屋”ということで、欲張らずにいくしかありません。
また、出国前につくってもらう「取材行程表」も波乱の源（笑）。これに予算と必須内容が盛り込まれているかを確認→問題
なければ大枠で確定→農家や関係者と連絡をとってもらう→現地到着後、細かい打ち中国黒竜江省の大家族農家の伝統的なキッチンにて。薪をくべて料理をする会はめずらしく、大変ラッキーでした。

合わせ→を経てやっと翌日から取材が始まります。
ですが、往々にして初日から頭を抱える問題が浮上してきます。というのも、肝心要である在来種をつくる農家あるいは一般「欲張らず、慮（おもんぱか）らず」が鉄則

家庭への訪問を彼らは嫌うことが多く、一このように、農家の台所や料理など、取日の訪問件数が少ないのです。そんなとき材先の生活に踏み込んだ取材を頼むので、は譲歩せず、訪問先の農家や知人ルートか現地のコーディネーター（研究者が多いでら紹介を受け、あるいは飛び込みもいとわす）からはよく、「high demand（要求が高ないという、“妥協を許さない姿勢”を貫き、い）！」といわれることも。でも私にとっ取材を敢行することにしています。ては、二度と訪れることができない場所ばしかしながら価値観の違いは国によってかり。チャンスを逃すわけにはいかないの様々。こちらがいちいちいわなくても、相で、こちらも必死です（笑）。

手の望むものを推し測りながら進める「日さらに大学の研究者は、大豆、小豆、イ

本式仕事の流儀」を期待すると大いに裏切

ンゲンマメなど、豆の種類ごとに専門が異られます。こうした日本的「慮り」は求めなるので、研究者一人にいろいろな豆の情ないようにしています。

報を求めることはできません。しかも彼ら“郷に入れば郷に従え”。習慣の違う国ではたいてい、品種改良による生産性向上を共同作業を円滑に進めるのに、小競り合い研究目的にしているため、彼らの研究意図は避けられませんが、「取材の段取りがでと真逆ともいえる伝統的農業について話をきていない！

広げてもらうのは、いささか無理がありまらないので、現地の流儀を受け入れることす（伝統的有機農業についての素養があれにしました。すると最初は戸惑っている彼－ 41 －などとイライラしても始まらも、こちらが寛容になると、不思議なこ

インタビューで、「むかしから継承されとに私の意図や姿勢を理解してくれるようてきた伝統的農法はあるか？」ときくと、になり、ようやくベクトルが同じ方向に進30～40代の農家の大半からは「わからなみ出して、予想以上の収穫と実り多き取材い」という答えが戻ってきました。そこでを実現することができます。

年代を変え、その親や祖父世代である60～70代以上にきいても、やはり同様に「特伝統的農法は、過去ではなく今だった！にない、わからない」というのです。

こうした経験を重ねていくごとに、在来「農薬や化学肥料もなかった時代なのに、種をつくっている小農家にたどりつくにそんなはずはないだろう」と、質問を変えは、「農業畑ではなく日常の生活をフィーて「むかしやっていた農業のこと、あるいルドとする専門家（民俗学や文化人類学なは今も続けている農業の話をしてほしい」

ど）の協力を仰ぐのが得策である」とわかっと、もう一度きいてみました。すると出るてきました。加えてインタビューのター

わ出るわ！

ゲットを、“現役の若手農家より、伝統的でした。さらに驚いたことに、この60～農法をむかしから実践してきた”、“経験知70代の方々は今も、自家用作物をいわゆに富む、60代以上の農家”に絞り込むといる“伝統的な”有機農法で栽培していることう、軌道修正が入るのですが、それを決定がわかりました。つまり彼らにとっては、づけたのが、メキシコ南部の農村チアパス“伝統という過去”ではなく、“今つくってでの出来事でした。

いるという現在”であったわけです。

これぞ生き字引、知恵の宝庫

彼らは「ルナカレンダー（陰暦のカレンダー）」に基づき、播種や収穫のタイミングを月の満ち欠けで判断していました。これを機に、インタビューターゲットを60～70代に絞り込み、さらに「伝統的農業」ということばをあえて使わずに、「今実践している、あるいはむかしやっていた農業」という言いまわしに変更。
さらに取材を進めていくうちに、伝統的農法を継承している人たちには、土着の先住民が多いことが明らかになっていきます。こうして取材開始後の試行錯誤を経て、メキシコ南部の農村チアパスにて。
「ルナカレンダー」で播種や収穫のタイミングを判断する今に至るフィールドワークのスタイルができあがっています。

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