生 産・流通情報

連載：世界の豆を訪ねて

第4回
農作業と暮らしにまつわるエトセトラ
長谷川清美

60カ国余りの国を歴訪してきた本連載

境や健康問題に感度の高い農家がこれにあも、いよいよ最終回。今回は豆を語る上でたります。おもに欧米、韓国、そして途上欠かせない生産の現場、豆農家の日常につ国の一部の農家で見られます。一方、後者いて取り上げました。草ボーボーの畑で作は、アジア、アフリカ、南米で見られる農物の都合にあわせた栽培をしたり、家で飼家です。自分たちが食べる分を中心に、せう家畜糞を堆肥にして循環型農業をしたりいぜい地元で販売する程度の量を耕し、種と、小農ならではの工夫が随所にみられま蒔きから収穫まですべて手作業で行います。
そんな農作業や日々の暮らしについて、す。「農薬や化学肥料は高いから買わない」

まとめました。

あるいは「必要がないから買わない」といっていました。

作物のペースに合わせると、畑は草ボー
ボー？

8月下旬の西アフリカ・ベニンで、農作業が始まる季節に訪れた際のこと。タイミ

連載最終回は総括編として、豆農家の農ング良く、種蒔きをする農村を訪ねること作業や日々の暮らしについて取り上げてみが で き ま し た。 畝 切 り も 鍬 で 手 作 業 し、ようと思います。

20～30cm間隔で1粒ずつ（人によっては2わたしが訪ねた海外の農家は、自給中心～3粒ずつ）種を落とし、リズミカルに足に作物をつくる小規模農家です。しかもそで土をかけていました。そして素足にパンの大半が有機農業を実践する人たちです

ツやスカート、シャツといった普段と変わが、“積極的な推進派”と、“消極的・経済らないいでたちのなか、一人トップレスの的理由による実践派”の二つに分かれると女性がいました。でも面食らったのは日本いってよいでしょう。

人のわたしだけ。近くにいる男性ですら、前者は日本の有機JAS農家のように、環特段気にもとめていないふうでした。
韓国のジェジュ島では、畝切りもしていはせがわ

きよみ にや長谷川商店
べhttp://www5c.biglobe.
ne.jp/~kiyomi65/

ない草の茂ったところへ、適当に種を落としていく……というか、ばらまかれる種。
－ 22 －

ました。在来いんげん「銀不老」の産地、高知県大豊町で見たのと同じ光景でした。
家畜の糞は宝。堆肥にも家の資材にも自給中心の小農はたいてい数頭の家畜を飼っており、その糞を堆肥にします。糞はほかにも利用価値があり、乾燥させて燃料に、さらには乾燥した植物と混ぜて家屋の資材にも使っています。
ネパール東部、イランの政府職員の自宅
では、床や壁に牛糞と泥土を混ぜたものを使っており、トタンに比べてはるかに涼しいということです。また糞から発生するガ
韓国のジェジュ島の種蒔き

スを火力に利用する、いわゆるバイオガスベニンよりももっと、おおざっぱな蒔き方は20～30年前からすでに利用していたそでした。

うです。

畑には豆、野菜、果物など、たくさんのさらに、牛糞の驚くべき使いみちもあり種類がつくられていましたが、たいていがました。コロンビアのアマゾン川流域の町、草ボーボー。どれが雑草か作物かわからな

ポルト・カレーニョで「チーズのまわりにいほどで、畑はあたかもジャングルのよう牛糞を塗って保存した」と話す、70代男性。に鬱蒼としています。毎日、今が食べごろにわかには信じられず、現地コーディネーのものを探し出しては、その都度、刈り取っターに「本当なの？」と質問してみると、ている感じでした。おそらく在来品種なの

植物民俗学専攻の彼いわく、専門家には割で収穫時期はまちまちなのですが、彼らにと知られている話だといいます。「塗ったとってはその方が都合が良いようなのです。

糞は乾燥するし、チーズは洗って食べるかさらに平地のみならず傾斜地でも、豆はら問題ない」と。

栽培されていました。斜面に沿って、豆のもうひとつはブータンの例です。酒の原支柱を糸でこしらえているコロンビア中部・料となる麹を保存する瓶に牛堆肥を塗っクンディナマルカの農家や、傾斜地にトウて、蓋にしていました。通気性が良いのでモロコシと豆を混植するメキシコの農家な長く保存できるということです。

ど、条件が悪く狭い場所でも多数の作物を考えてみれば日本でも、人糞や家畜の糞栽培していました。
「この光景はどこかでを堆肥にして畑に蒔くのは当たり前の光景見た覚えが……」と思ったら、日本にありでした。今の目線で勝手に、「糞は不衛生だ」－ 23 －

ガムが、豆を虫から守ってくれるわけです。
さらに除虫を目的としたニームやマリーゴールドは、世界各地で見られました。
このように、小さな畑で多様な作物を栽培することが、土壌の劣化や害虫発生を抑える力になることを、農民たちは古くから知っています。
さらに先に挙げたネパールの政府職員いわく、苦みや酸味、香りのある植物は、除虫効果があるのだそうです。ヨモギ、ショウガ、ウコンほか、数種の野草（名前を聞きましたが、日本語に訳せませんでした）
ブータンにて。蓋として牛堆肥を利用した瓶を す り つ ぶ し て 密 閉、15日 間 置 き ま す。
そのエキスと水を、1：4の割合で薄めてと目の敵にする方がおかしいのかもしれな希釈し、作物に散布していました。ヨモギい、と思い直したエピソードでした。

は、頭痛にもきくそうです。
またアフリカのベニンで草ボーボーの畑

虫除けや肥料は自然素材でつくるを歩いていたとき、エクアドルの先住民が自然素材からつくる肥料や除草剤の例も「蛇が嫌うこの草を持つといい」と、“蛇除あります。エクアドルのコタカチに住む先け”になる野草の効能の数々を説明してく住民は、さとうきびの汁を30日間発酵されました。ほかにも樹豆の新芽を煮だしたせたものを肥料にし、毛虫の防除には木の汁（キューバの「ピナル・デ・リオ」）は灰を水で希釈し散布後、ニンニクを置くか腹痛に効くなど、種類があまりにも多く、植えるというやり方をとっていました。

しかも日本名がわからないものもあり、聞アフリカのコンゴでは、枯れ草とそれを燃やした灰を30～40cmくらいの高さに積いた話を全てはメモに残せなかったことが悔やまれます。

んで肥料と乾燥防止に、コロンビアでは煮出したタイムを除草剤代わりに利用してい食事にもおやつにも豆が大活躍ました。またインドでは、樹豆（リュウキュ

畑の風景といえば、気になるテーマは「食ウマメ）とソルガムを混植し、虫を防除し事」です。まず朝食について。早朝起きたていました。樹豆は実をつけるまでに5年ら、なにも食べないか、お茶やミルク、あかかるので、成長速度の違いを利用しているいはコーヒー、紅茶などのドリンクを飲るのでしょう。成長が早く、背の高いソルんでから畑に出るのが多数派でした。ドリ－ 24 －

ンクは、豆乳、豆や穀物の粉をミックスしンドウ豆をポケットに入れ、ポリポリ食べたもの、乳製品、発酵飲料、薬草など国やていたエチオピアの農家。ボリビアの露店

地域によって実に様々です。

で実演販売していた数々の炒り豆。なかでそして早朝の農作業のあと、7～8時頃も「ポッピングビーン」と呼ばれるアンデに自宅にもどって朝食。朝食といっても、スのいんげん豆は、日本と違い、炒るとな前の日の残りを食べるのが圧倒的で、朝かぜこんなにサクサクした食感なのか不思議

ら豆を食べるのは、ベネズエラ、グアテマなくらい、格別においしい豆でした。ちな

ラ、メキシコ、ブラジルなどの中南米で多みに日本のいんげん豆はふくらまないく見られます。

（ポップしない）ので、残念ながら炒ってトルティーヤやアレッパといったトウモもこうはなりません。

ロコシのパン（ブラジルではご飯でしたが）に、「リフライドビーンズ」という豆のペー遊びにも使える！

ストをつけて食べていました。

リマ豆豆は食べるだけではありません。ユニー

昼食は、たいていは自宅に戻ってとりまクな豆の使いみちもありました。エクアド

すが、雇われている人は弁当を持参します。

ルの北部・コタカチで、27種類もの豆をつインドのニューデリー郊外の農場で見せてくれたベジタリアンの男性のランチは、ゴーヤのサブジ（野菜の蒸し煮）、ダルカ
レー（豆カレー）とご飯、間食用にヒヨコ豆のスナックと、実に質素でした。
スナックといえば、海外の農村で多かったのが豆菓子です。ミャンマーでは、ラペーという発酵した茶葉と数種のフライドビーンズ、ピーナッツなどがお茶請けに出されます。日本の漬物のような位置づけでしょ

インドのヒヨコ豆のスナックうか。
インドではヒヨコ豆が姿形を変えて、様々なスナックに加工されていました。ほか、
樹豆、緑豆、ケツルアズキなどの菓子は、都市でも農村でも、腹もちの良いスナックとして、特にベジタリアンの多いインドでは欠かせません。
また素朴なところでは、炒った小粒のエ－ 25 －ボリビアのポッピングビーン

くる先住民のホセ・マニュエル・チャウエ

で、おやつにそのまま食べます。

ズさんが見せてくれた豆を使ったゲーム。

その2・ドリンク：乾燥後、粉にして水「昔はこうして遊んだんだ」と、日本のメンや牛乳で割って、ほんのり甘いドリンクに。

コ遊びによく似たゲームを実演してくれた人間のみならず、家畜の飲料にも。のです。

その3・お茶：いなご豆の木の皮を煎じゲームに使う豆の選び方もまたユニークてお茶に。

でした。リマ豆が青く若いときにかじってその4・発酵飲料：30度以上になる夏にみて、苦いものはゲーム用に、甘いものはつくる、「アロハ」と呼ばれる発酵飲料です。

食用にするのだといいます。

乾燥した白いなご豆に水を加え1日置いた

さらに、エクアドルの豆の研究者の友人

のち、いなご豆をつぶしてさらに1日置き発から教わった例も。サイコロを回して、中酵させます。ほんのり酸味がついたら完成。

央に積んだ豆を取り、最後に一番多く持っその5・菓子：黒いなご豆の粉を広げて、ている人が勝ちというゲームです。これもオーブンで焼きます。パタイと呼ばれる伝リマ豆を使いますが、今となってはすでに統菓子ですが、白いなご豆ではつくらない幻の、知る人ぞ知るゲームになってしまっそうです。

たそうです。

その6・染料：いなご豆の樹液を煮てか考えてみたら、小豆でつくる日本のお手ら、酢、塩を加えた中に、毛糸を浸けます。

玉しかり。世界には、探してみればまだま

その7・解熱剤：風邪をひいたとき、生だ、豆遊びが残っているのかもしれません。の黒いなご豆を煎じた汁を飲むと、熱冷ましになるそうです

アルゼンチンのいなご豆

その8・子供の出ベソ治し：いなご豆の話は変わって、アルゼンチンのいなご豆

木が青く、若いところに、子供の足をくっについて。この豆は日本や欧米では、粉につけると、出ベソが治ります。先住民の言したものを「キャロブパウダー」として、い伝えだそうです。

またカフェインレスコーヒーの材料としても知られています。

最近の商品では、いなご豆の粉を入れたクッキー、ケーキなどの菓子や、ピザ、ニョッ

北部サルタ州のカチという地域に住む、キ、そしてビールなどもあるそうです。

先住民ジュリエッタ・ヤネズさんからきいさらにコロンビアのカスアリットで、た話です。いなご豆には、黒と白の2種類コーヒーの代用にするマメ科植物を発見しがあり、さやも実も樹液も使うとのこと。

ました。「ブルスカ」という木の実と、もその伝統的な利用法は、こんなにたくさんうひとつが現地名「ネスカフェ（日本でいありました。

うナタマメ）」です。ともに焙煎して粉にその1・おやつ：いなご豆の粉は甘いのしますが、この地域の農家では、コーヒー－ 26 －の暮らしから習得していました。それは間違いなく、現代人が持ちあわせていない「生きた知恵」にほかならず、頭でっかちの知識よりもはるかに絶大な効力があります。
ところが一方で、世界の“ほんもの”の暮らしに触れたからこそ、抱えてしまった疑問もありました。
生活に必要な食べ物や薬は家のごくまわりにあるもので間に合わせ、貯蓄がないことを憂いもせず暮らす彼ら。お金のかからない生活をする姿を見て、「将来の備えというけれど、お金のあるなしを気に病むのは不安の裏返しでしかない。でも今の日本

アルゼンチンのいなご豆

ではお金がないと暮らせないのも事実だしというとこれらが出てきました。ブルスカ……」というお金パラドックスから抜けらには男性の生殖機能に関与する薬効成分もれず、わたしの中で折り合いがつけがたく含まれており、薬としての効能もあるそうなってしまったのも事実です。

です。ナタマメは白と黒の2種類あり、黒「たかが豆、されど豆」。人間にとって豆い方をコーヒーに使うということです。

はまさに、この言葉に集約されるでしょう。
世界各地で、豆は常に人間に寄り添いながたかが豆、されど豆ら、家の畑の片隅で確実に命をつないでき以上、4回の連載を通じて、世界の豆事ました。

情を駆け足でお伝えしてきましたが、いかがだったでしょうか。

在来の豆は、完熟すれば勝手に莢がはじけて、種を飛ばします。だからこそ草ボー

わ た し が 訪 れ た60カ 国 余 り の 国 々 で、ボーの、あまり手入れもしない荒れた畑で小農たちが営んできたからだを使い、伝統も、たくましく生き延びてくれるのです。

や体験に裏打ちされた知恵からなる農業。

豆は穀物のなかでも縁の下の力持ち。主人

これこそ、今や葬り去られようとしているを支える肝っ玉母さんのように、人間の良“ほんもの”の有機農業であることを、はっきパートナーとしてこれからも、人々の生きりと確信することができました。

活にパワーをもたらしてくれることでしょ今のわたしには、文献でしか得られないう。こうした脈々と続く命の息吹を、わた情報なのに、彼らはともすると、活字にすしは世界の国々を訪ねて、これからも探しらなっていないような多くの情報を、日々てまいります。

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