June 10,2012

THE EIKEN NEWS

№164

（1）

No．164

フトゲツツガムシ幼虫微分干渉顕微鏡像（平成23年10月山形県白鷹町で採取）
今年も5月以降山形県内で、つつが虫病患者が発生しています。写真は、県内でヒトに主につつが虫病を媒介するフトゲツツガムシ幼虫の写真です。ツツガムシ幼虫は体長0.2～0.4mm しかないため、肉眼では凝視しないと見つけることができません。つつが虫病は春と秋に感染の危険がありますので、野山に立ち入る際には、この小さなツツガムシ幼虫に刺されないように長袖の着用等の自衛手段をとってください。

もくじ※ 春の感染性胃腸炎の原因はロタウイルスとノロウイルス ……………………………………
※ 食鳥肉の残留動物用医薬品検査について ………………………………………………………
※ 薬になる植物（95）ゴボウについて ……………………………………………………………

編集発行

山形県衛生研究所

水田須貝笠原

克巳（2）
裕子（3）
義正（4）

平成24年6月10日発行〒990-0031 山形市十日町一丁目6番6号
T e l.（023）627-1108 生活企画部
Fax.（023）641-7486
URL;http://www.eiken.yamagata.yamagata.jp

（2）春の感染性胃腸炎の原因はロタウイルスとノロウイルスで公開されています。
感染性胃腸炎は、私たちの体の中に病原体が入って胃その結果（図2）をみると、年末から年明けはノロウ腸（主に腸）で病原体が増殖した結果、嘔吐や下痢といイルス（黒色）の報告数が多く、この頃の感染性胃腸炎った症状をおこした状態です。
流行の主な要因がノロウイルスであることがわかります。
病原体はさまざまですが、その多くにウイルス病原体
その後ノロウイルスが減少するとともに、ロタウイルスが関与しており、ノロウイルス、ロタウイルス、サポウ（緑色）が増えて、3-4月ころにピークを形成しています。
イルス、アデノウイルス、アストロウイルスなどが知らこの時期には、少なくなっているとはいえ、まだノロウれています。ノロウイルスの場合、体の中に入ってからイルスもあります。したがって、春の感染性胃腸炎では、腸で増殖して症状をひきおこすまでに1-2日かかるので、ノロウイルスとロタウイルスを考えなければならないとこの期間が潜伏期ということになります。
いうことになります。症状としては鑑別が難しいですが、山形県の感染症発生動向調査事業によれば、感染性胃4月から、年齢によっては医療機関でロタウイルスに加え腸炎の報告は、毎年およそ10月頃（40週頃）から増加し、てノロウイルスの検査ができるようになったので、受診年末年始に減少しますが、5月頃（20週頃）までは一定
時にどちらのウイルスによる感染性胃腸炎かを教えても数の患者報告がつづき、その後夏にかけてさらに減少する、というパターンをとっていることがわかります（図１）。 らえるかもしれません。
私たちはこうした病原体の動向を見極めるため、感染これは全国の傾向も同様です。
症発生動向調査事業を実施し、県内で流行している感染山形県衛生研究所を含む全国の地方衛生研究所では、感症及びその病原体の調査研究を実施しています。県民の染性胃腸炎から検出した病原体を国（国立感染症研究所）皆さまのご理解とご協力を今後ともどうぞ宜しくお願いに報告し、全国の病原体発生動向調査を実施しています。
いたします。
これらの報告数は、国立感染症研究所情報センターのホ（副所長 水田 克巳）
ームページ（http://idsc.nih.go.jp/iasr/virus/pvirus-j.html）

感染性胃腸炎人
30252007202008

152009102010

52011

01週

5週

9週 13週 17週 21週 25週 29週 33週 37週 41週 45週 49週 53週

図１ 山形県における病院定点あたりの週別感染性胃腸炎患者報告数
2000
1800

ロタウイルス

1600

ノロウイルス

1400
1200
1000
800
600
4002000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112 1 2 3 4 5 6 7 8 9 101112

20012002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

図２ 全国の地方衛生研究所で感染性胃腸炎から検出したウイルスの月別報告数

2009

2010

June 10,2012

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№164

（3）

食鳥肉の残留動物用医薬品検査について
畜水産動物を飼育する際には病気にかかったりしないように様々な医薬品が使用されます。それらは動物用医薬品といわれます。動物用医薬品は畜水産動物の飼育には欠かせないものですが、適正に使用されなければ食品中に残留し、人の健康を損なう恐れがあります。このため、農林水産省令で使用できる対象動物、用法及び用量、使用禁止期間等の基準が定められています。山形県においては県内産畜水産食品の安全性を確認するために「残留有害物質モニタリング検査」により残留動物用医薬品検査を行っており、当衛生研究所は、鶏卵、養殖魚、はちみつ、生乳及び食鳥肉の検査を担当しています。これらの中で、食鳥肉は平成23年度から検査を実施することになった食品であり、今回はこの食鳥肉についてお話したいと思います。
食鳥肉と聞いてなじみの深いのは鶏肉だと思いますが、鶏の他、あひるや七面鳥などが「食鳥」であり、様々な検査に合格した食鳥だけが「食鳥肉」として流通しています。では、食鳥肉が皆さんの食卓にのぼるまでにはどのような検査が行われているのでしょうか？
畜産農家で飼育された食鳥は「食鳥処理場」に運ばれます。食鳥処理場では安全な食鳥肉が消費者のみなさんに供給されるよう、「食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律」に基づき、1羽ごとに「食鳥検査」が実施されます。食鳥検査には①生体検査（ 生きている状態で・ ・病気や異常がないかどうかの検査）、②脱羽後検査（とさ・つし羽毛を除去した後の体表の状況の検査）及び③内臓・ ・ ・摘出後検査（内臓及びとたいの内側や筋肉の状況の検査）があります。これらの検査に不合格の場合、その後の処理は禁止されます。
食鳥検査に合格した食鳥肉（食鳥の筋肉）について残留動物用医薬品検査を行います。この部分を担当しているのが当所ということになります。平成23年度の食鳥肉における検査対象成分は抗生物質、合成抗菌剤及び内寄生虫用剤の計16成分です。抗生物質とは微生物が産生し他の微生物の増殖を抑えるもの、合成抗菌剤は化学的に合成したもので微生物の増殖を抑えるもの、内寄生虫用剤は体内に寄生する寄生虫の増殖を抑えたり殺したりする薬剤のことです。

動物用医薬品には食品衛生法に基づき食品毎に残留基準が設定されていますが、食鳥肉においてはさらに細かく分類され、食鳥の種類（鶏、あひる等）及び部位（筋肉、脂肪等）別に残留基準が示されています。また、平成18年度に施行されたいわゆるポジティブリスト制度により、残留基準値が設定されていない成分には、人の健康を損なうおそれのない量として「一律基準」という暫定基準が設けられましたが、動物用医薬品のうち、抗生物質や合成抗菌剤などの抗菌性物質には一律基準は適用されず、残留基準値が設定されていない場合、「含有してはならない」とされ、残留は認められません。
次に、動物用医薬品の残留を確認するための試験法について説明します。検査に用いる試験法は、多くの成分を一斉に分析する一斉試験法及び特定の成分を分析する個別試験法を用いており、検体から対象成分を抽出後、微量に残存する動物用医薬品を検出することができる高速液体クロマトグラフ装置を使用して測定しています。また、検査結果について、残留基準が設定されている成分については残留基準を超えないこと、「一律基準」あるい
は「含有してはならない」とされる成分については測定できる最低濃度「検出限界」を超えないことを確認しています。
平成23年度の食鳥肉における検査の結果、動物用医薬品は検出されませんでした。また、食鳥肉の検査結果も含め、ポジティブリスト制度が施行された平成18年度以降、当所における残留有害物質モニタリング検査において、検体から検査対象成分は検出されていません。
食鳥肉は私たちの食卓に欠かせないタンパク質源です。
しかし、残留基準を超えて動物用医薬品が残留している食鳥肉を摂取した場合、その種類や量による違いはありますが、アレルギーや過敏症の症状が現れたり、抗生物質等の薬剤が効きにくい病原菌（耐性菌）が発生しやすくなったりします。そこで、食鳥肉等畜水産食品を安心して摂れるよう、残留有害物質モニタリング検査を通じて、動物用医薬品が残留していないことを確認し、みなさんの健康被害防止に努めていきたいと思っております。
（理化学部 須貝 裕子）

衛生研究所の論文発表（2011年8月～2012年3月）
1)阿彦忠之：結核の疫学と予防法 ,Monthly Book ENTONI,130:1-5,20112)Mizuta K., Saitoh M., Kobayashi M., Tsukagoshi H., Aoki Y., Ikeda T., Abiko C., Katsushima N., Itagaki T., Noda M.,Kozawa K., Ahiko T. and Kimura H.: Detailed genetic analysis of hemagglutinin-neuraminidase glycoprotein gene inhuman parainfluenza virus type 1 isolates from patients with acute respiratory infection between 2002 and 2009 in
Yamagata prefecture, Japan. Virology J. 8:533,20113)Arakawa M., Okamoto-Nakagawa R., Toda S., Tsukagoshi H., Kobayashi M., Ryo A., Mizuta K., Hasegawa S., Hirano R.,
Wakiguchi H., Kudo K., Tanaka R., Morita Y., Noda M., KOzawa K., Ichiyama T., Shirabe K. and Kimura H.: Molecularepidemiological study of human rhonivurs species ABCs from patients with acute respiratory illness in Japan. J.Med.
Microbiol. 61:410-419,2012

（4）薬になる植物（95）ゴボウについて
いのち

春になると植物には新しい生命が芽生えます。この時引いて汗の出る時や、顔の腫れたもの、糖尿病のような期の新芽はエネルギーに満ち溢れ、これから成長するま症状で熱があり、水を欲するものに適用し、久しく服用えぶれとして初々しい姿をみせてくれます。人々は、一すれば身体が軽くなり老化を防ぐ」としています。また、部の若芽を山菜と呼び、年に一度、少しだけ自然からそゴボウの種子は牛 蒡 子または悪実といい、漢方薬にも配の活力を分けあたえてもらいます。

合されます。効能には「目がみえるようになり、胃腸を山菜といえば若芽がほとんどですが、野菜としては、葉、ご ぼう し

あく じつ

強くし、カゼのような症状をとり、小便が出るようになる」

茎、根、花など種々の部位を用います。特に葉を用いるなどがあり、応用として身体がむくんで腫れたのを治し、ものを葉菜、地下部を用いるものを根菜ということがあ

咽喉の熱をとり、せきや痰をとる作用があるとしていまります。根菜の中でも、ダイコンやニンジン、ゴボウのす。生薬名の “ 悪実 ” は、ゴボウの実の形が悪く、刺がたように主根を用いるものや、サツマイモのように塊根をくさんついているからそう呼んだと記載されています。さ用いるもの、ジャガイモやサトイモのらに、別名に鼠粘子がありますが、こように地下部の茎である塊茎を利用す

れはネズミにこの実がつくと種子が取るもの、タマネギやユリ根のように鱗れなくなるので、粘着力があると考え片を食用にするものなど多くのものがて名付けたのでしょう。

あります。これらのうちで、根菜であ

成分：種子には脂肪油が含まれ、根にるゴボウは日本独特の野菜です。世界はアルクチンという物質やカフェー酸、広しと言えどもゴボウの根を食べるのクロロゲン酸、イソクロロゲン酸、スは日本だけです。しかし、日本原産のテアリン酸、パルミチン酸、オレイン酸、植物ではありません。ゴボウの食用のリノール酸などの脂肪酸、その他ポリ歴史は古く、日本現存最古の本草書『本フェノールが含まれています。

草和名』（９２３年）では岐 太 岐 須、宇 末

薬理作用：成分のアルクチンには利尿

き

ふぶ

たきすう

まき

不 不 岐 とよばれていました。今の “ ゴ作用があり、ゴボウのエキスには血糖

ボウ ” という名よりも “ うまふぶき ” のを下げる作用があると報告されていまほうが良いひびきですね。

す。さらに、アルクチゲニンをウサギゴボウを用いた料理の種類は、きんぴらゴボウ、柳川鍋、鳥ゴボウ、たたきゴボウ、ゴボウサラダ、煮もの、炊ゴボウ「牧野新日本植物図鑑」よりき込み御飯の具などたくさんあります。

やマウス、ラットに投与すると、強直性ケイレンを起こし、呼吸困難になるとの報告もあります。しかし、ゴボウそのものの詳しい作用は調べられてゴボウ料理のうちで “ きんぴらゴボウ ”（金平牛蒡）を知いません。根菜として日常的にスーパーで売られており、らない人はいないと思います。ゴボウを細かくきざんで、身近な食材なので薬草とは考えられていないのかも知れ

胡麻油でいため、しょう油と砂糖、唐辛子で味をつけたません。病気を治療する薬草というよりは健康を増進さものです。この料理は強壮強精作用があるといわれていせるものと考えた方が良いでしょう。ゴボウには第七番ます。
『広辞苑』によれば、金太郎の名で知られている坂目の栄養素ともいわれる食物繊維が豊富に含まれていて、田金時の子供として浄瑠璃の主人公にしたてあげたのが現代の食生活には必要な野菜です。またゴボウの葉も食坂田金平です。この子供は、金太郎と同様に怪力の持ち用になり、福井県では越前自茎自花牛蒡として栽培され主で剛勇無双、多くの功績をたてた当時のヒーローでしています。

た。立派なものや丈夫なもの強いものにこの名をつけた

ところで、植物名にヤマゴボウというのがありますが、ということです。例えば、「金平糊」、「金平娘」、「金平足袋」、

これは食用のゴボウやモリアザミとは異なり、食用に適せ「金平人形」などです。つまり金平牛蒡は精のつく料理とず毒成分のフィトラツカトキシンが含まれています。似いう意味になります。このことについては、古い中国でたような名前で食用と毒が存在することは大変危険なこ薬として用いていたという記録もあります。とです。おみやげで売っている “ ヤマゴボウのつけもの ”

概要：ゴボウ (Arctium lappa ) はキク科 (Compositae) のは “ 山菜モリアザミ ” などと名前を変えるべきと考えます。

植物で、日本では根や葉を食用にします。中国の医薬の（理化学部 笠原 義正）

書『本草綱目』には、薬効が記してあり、根は「カゼを