MEAT DELICA
食肉販売店向けミートデリカマニュアルブック

豚肉とポテトのきんぴら
肉巻きだんご チーズイン
彩り野菜と牛肉の春巻き
軟骨入りチキンハンバーグ
甘辛オリエンタルチキン
チーズソース添え【監修・アレンジ】

江上栄子（江上料理学院 学院長）

【調理・栄養価計算】 江上料理学院

各レシピに掲載した完成量、調理時間などはすべて目安です。あくまでも参考値としてご活用ください。

令和2年度 食肉流通経営体質強化促進事業（食肉流通機能強化推進事業）
発行者：全国食肉事業協同組合連合会
東京都港区赤坂 6-13-16
後援：農林水産省生産局／

http://www.ajimic.or.jp
独立行政法人 農畜産業振興機構［無断複写・転載を禁じます］本書の内容の一部あるいは全部を無断で複写・複製・転載することは、法律で認められた場合を除き禁じられています。その場合は、あらかじめ全国食肉事業協同組合連合会（TEL:03-3582-1241）に許諾を求めてください。

お肉 惣 菜 に出会う

豚巻きれんこん ゆずタルタル

MEAT DELICA
食 肉 販 売 店 向 け ミートデリカマニュアルブック

1

食肉新惣菜のすすめ.1

国産食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）
は、素材そのものに魅力的な味わいがあります。

Vol

お肉の魅力を引き出し、年間を通して作りやすいレシピに仕上げました。
まずは基本の味で販売して、お客様からのご意見を取り入れながら、お店の味を育ててください。

ごあいさつ

調理しやすい令和 2 年度食肉流通機能強化推進事業

Easy cooking

では、国産食肉（牛肉・豚肉・鶏肉）を組み合なじみ深い「炒める」「揚げる」といった調理法。
すぐにトライできるのは、この2つです。

わせた新たな食肉惣菜を開発し、小売店による国産食肉の利用技術の向上・普及を図ることを目的として事業を推進して参りました。
豚肉とポテトのきんぴら（ 5 ページ）

この惣菜集は、今年で11回目となる「食肉惣菜創作発表会全国大会」において入賞さ甘辛オリエンタルチキン
チーズソース添え（ 13 ページ）れた作品の中から６作品を選びました。

ボリューム満点

おいしさと栄養面はもちろんのこと、幅広い年齢層の方々に喜ばれる「お肉屋さんのお惣Contents菜」にと専門家の先生方により商品開発されています。

Volume

肉の味わいがひきたつボリューム感です。
お肉屋さんならではの惣菜、といえるでしょう。

3 豚巻きれんこん ゆずタルタル

高齢化が進む中で、国民の健康への関心

5 豚肉とポテトのきんぴらは益々高まっており、食肉は年代問わず重要な栄養と考えられています。

7 肉巻きだんご チーズイン

こうして食肉の消費量が順調に増加していく

豚肉とポテトのきんぴら（ 5 ページ）

9 彩り野菜と牛肉の春巻き

中、持ち帰り惣菜などにおける消費も増え、食肉11 軟 骨 入 りチキンハンバーグ

惣菜を開発していくこの取り組みは今後も長く続けていきたいと考えております。

13 甘辛オリエンタル チキン

組合員の皆様には、この惣菜集を参考に、チーズソース添え消費者の皆様に喜ばれる惣菜づくりに広く活用

肉巻きだんごチーズイン（ 7ページ）

彩り野菜と牛肉の春巻き（ 7ページ）

人気定番をバージョンアップ

シャキシャキ・コリコリ食感や、香辛料をプラスするとVersion Up

ちょっとした工夫で食肉惣菜の可能性は広がります。

惣菜に楽しい変化が生まれます。

していただけるよう念願しております。

令和３年３月全国食肉事業協同組合連合会
会長

河原 光雄

豚巻きれんこんゆずタルタル（ 3 ページ）

1

2

軟骨入り
チキンハンバーグ（11ページ）

甘辛オリエンタルチキン
チーズソース添え（ 13 ページ）シャキシャキ 野 菜 入り 肉巻きをChicken

人気のタルタルソースでBeef

豚巻きれんこんゆずタルタルPork◆ れんこんを豚肉で巻いて、甘辛く味付け。
◆ シャキシャキ食感が楽しい。
◆ ゆずこしょう風味のタルタルソースで、ピリッとさわやかな辛さの新惣菜。

材料（ 8 パック分）

作り方

豚肩ロース薄切り肉

600g

れんこん

180g

にんじん160g

砂糖

大さじ4

しょうゆ

大さじ4

みりん

大さじ4

酒大さじ4Aごま油、塩、こしょう、片栗粉、酒適量

1 にんじんは 3 mm角、れんこんは5 mm

2角の棒状に切ります。

2 豚肉を広げ、塩、こしょう、片栗粉をふり、1を巻く。

3 フライパンに少量のごま油を敷き、 3肉を転がしながら焼く。

焼き色がついたら酒をふりかけ蓋を【タルタルソース】
ゆでたまご
玉ねぎ

3個して弱火にして火を通す。

1 /2 個（70g）

マヨネーズ
塩

大さじ5
少量

ゆずこしょう小さじ2と1/2

小ねぎ（小口切り） 大さじ44 余分な油をふき取り、混ぜ合わせたAを加えてからませる。

Point

肉の巻き終わりを先に焼く。

5 パックに盛り、タルタルソースを添え、 4小ねぎをかける。
【タルタルソース】

玉ねぎはみじん切りして塩をふり、しばらく置き水気をきる。
細かく刻んだゆでたまご、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、ゆずこしょうを混ぜる。

●●

3カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

3 4 3 kcal
2 . 2g●●4

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 30分
アレルゲン（７品目）
卵、小麦

Beef
Chicken

豚肉とポテトのきんぴら

Pork◆ 甘辛いきんぴらが、お肉、フライドポテトと出会い、和洋折衷の惣菜に。
◆ おつまみにも、おかずにもピッタリ。

カリカリポテトと豚肉が◆ 身近な材料、簡単調理で、手軽にトライできる。

新惣菜に変身材料（ 8 パック分）

作り方

豚肩ロース厚切り肉

600g

にんじん

140g

いんげん

100g（16本）

冷凍ポテト（ストレートカット）
400g
揚げ油適量

おろし生姜

40g

油A
B

大さじ1

1 豚肉は太めの拍子木切りにする。
にんじんは長さ4cmの太めのせん切り、いんげんは長さ４cmに切る。
冷凍ポテトはカリカリに揚げる。
白髪ねぎは水にさらす。

2 フライパンを熱して油を敷き、豚肉と砂糖45g

おろし生姜を入れ炒める。

しょうゆ90g

豚肉に軽く火が通ったら、にんじん、白いりごま

大さじ2

七味唐辛子

適量

白髪ねぎ

1/2 本分

糸唐辛子

適量

12

いんげん、Ａを入れ炒める。

3 全体に火が通ったらBを入れる。
水分が飛ぶまで炒める。
ポテトを入れ、フライパンをふって軽く炒め合わせる。
パックに盛り、白髪ねぎと糸唐辛子を3のせる。

Point
●
●

5

カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

3 7 7 kcal
1. 8g

●
●

6

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 30分
アレルゲン（７品目）小麦

ポテトに火を通しすぎない。

ボリューム満点

Beef
Chicken

肉巻きだんごチーズイン

Pork◆ 豚肉だんご＋牛肉巻きで、ボリューム満点ガッツリ惣菜。
◆ 濃厚ソースで、お酒やご飯がすすむ味。
◆ 麦のプチプチ感とクリームチーズで、不思議な魅力。

材料（ 8 パック分）
豚粗びき肉

作り方
400g

1 ボウルにひき肉、玉ねぎ、A、麦ミックスを入れ、味が均一になるように、しっかり

牛肩ロース薄切り肉400g（16枚）2混ぜる。

玉ねぎ（みじん切り） 200g
卵2個

片栗粉

20g

おろしにんにくA

塩

大さじ1

小さじ１/22 肉とクリームチーズは、それぞれ16等分にする。

Point

肉にクリームチーズを入れ丸める。

粗びき黒こしょう
小さじ1 /3
粒マスタード15g

3 両面に薄く小麦粉をまぶした牛肉で 2 を包む。

麦ミックス

150g

クリームチーズ

16 0g

小麦粉

適量

油

少量

4 フライパンに少量の油を敷き、3 をケチャップ

80g

入れ表面に焼き色をつける。

ウスターソース

80g

Bを加え、蓋をして10分ほど弱火で砂糖25g煮る。

B酒
しょうゆ

大さじ6〜7
大さじ1と１/2

3

仕上げに少し強火にしてソースをからめる。
パックに盛る。

顆粒ブイヨン 大さじ1強●●

7

カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

ボリューム感が出る
大きさにしたが、お好みのサイズにアレンジ可能。

4 8 6 kcal
3 . 2g●●84

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 4 0分
アレルゲン（７品目）
卵、小麦、牛乳

Beef
Chicken

彩り野菜と牛肉の春巻き

Pork◆ ボリューム感と食感を同時に楽しめる。
◆ 牛肉の味がストレートに味わえる。

噛み応え、◆ 肉と合わせる野菜は、四季折々、旬の野菜にアレンジ自在。

ボリューム満点
材料（ 8 パック分）

作り方

1 アスパラとにんじんは10 cmの長さに １

牛ももランプ肉900g

アスパラ8本切り塩ゆでする。

にんじん

300g

肉は1 . 5 cm角、長さ10cmの棒状に春巻きの皮（15cm×15cm） 16枚切る（8パックで32本用意）
。

塩

少量

塩、黒こしょうをふる。

粗びき黒こしょう少量（のり）
水溶き薄力粉

適量

揚げ油

適量

2 肉2本、アスパラ、にんじんを春巻きの皮で巻く。

2【牛テキソース】
ケチャップ

大さじ6

中濃ソース

大さじ4

めんつゆ

大さじ4

みりん

大さじ2

砂糖

大さじ1と1/3

3 170〜180℃の油で、きつね色に揚げる。パックに盛る。
【牛テキソース】

鍋に調味料を入れ火にかけ、ひと煮立ちPointさせる。

3●●

9カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

5 8 4 kcal
1.4g

●
●

10

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 30分
アレルゲン（７品目）
小麦

水溶き薄力粉は皮のふちにつけて巻き、巻き終わりに塗ってとめる。

Chicken

あっさりした軽 い 味 わ い

Beef

軟骨入り
チキンハンバーグ

Pork◆ 軟骨を加えることで、食感に変化をつけた新惣菜。
◆ 軟骨のひき具合で、噛み応え、コリコリ食感の調整ができる。
◆ 若鶏よりも味の濃い親鶏がおすすめ。

材料（ 8 パック分）

作り方

鶏ももひき肉650g

1 玉ねぎ、マッシュルームは粗みじん

軟骨（ひき）

150g

切りにし、にんにくは薄切りにする。

玉ねぎ

400g

ブラウンマッシュルーム
10個（120g）
にんにく

2片

生パン粉

30g

牛乳

A

大さじ4

マヨネーズ

大さじ2

塩

大さじ1

ナツメグ

少量

黒こしょう

少量

トマトソース（味付）1/2カップ
フレッシュバジル

8 〜16枚

オリーブ油

大さじ4

3

2 フライパンにオリーブ油大さじ2、にんにくを入れ弱火にかける。

にんにくの風味が油に移ったら、にんにくチップを取り出す。

3 2 のフライパンで玉ねぎとマッシュ4ルームを炒めて冷ます。

4 ボウルにひき肉、3 、牛乳と合わせたパン粉、Aを入れて練る。
16 等分にして成形する。

Point

5 フライパンにオリーブ油大さじ1〜2を熱し、肉を入れ全体に焼き色がついたら水（ 1/2 カップ）を加え蓋をし、蒸し焼きで中心まで火を通す。

５6 パックに盛り、バジル、にんにくチップをのせ、トマトソースを添える。

●
●

11

カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

2 3 5 kcal
2 . 8g●●12

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 4 0分
アレルゲン（７品目）
牛乳

肉を練ると、調味料がなじみ、なめらかな口当たりに。

BeefChicken

甘辛オリエンタルチキン
チーズソース添え

Pork◆ 調味料・香辛料をミックスした衣で、味付け完了！
◆ 年代を問わず幅広く愛される、クセになる味わい。辛さの調整も自由自在。
◆ そのままでも味わえますが、まろやかなチーズソースとの相性もバッチリ。

食欲がそそられる香りでついつい手が伸びる

材料（ 8 パック分）

作り方

鶏もも肉

1kg

1 鶏肉を一口大に切り、ビニール袋に卵1個鶏肉、Aを入れ、よくもみ込み3 0 分

酒

大さじ2ほど置く。

しょうゆ

大さじ2

Bも加えて袋の上からもみ込む。

みりん

大さじ2

A

塩

小さじ1/2砂糖大さじ3

2 鶏肉一切れずつに、よく衣をつけておろしにんにく

1片分

17 0 〜180℃の油で揚げる。

ガラムマサラ小さじ2

一味唐辛子 小さじ1/4

BPoint

大さじ1

片栗粉

大さじ4

【チーズソース】

上新粉

大さじ8

白ワインを鍋に入れアルコールを飛ばす。

適量

牛乳を入れ、ひと煮立ちしたらチーズを

片栗粉や上新粉は、先に入れると水分を吸ってしまう。
カラッと揚げるために、粉は揚げる直前に入れる。

3 パックに盛り、チーズソースを添える。

レモン汁

揚げ油

１2加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。

ガラムマサラはカレー粉で代用できます。

【チーズソース】
白ワイン
牛乳

1カップPoint

1/4カップミックスチーズ
片栗粉

20 0g

加熱しすぎに注意。

3

大さじ1（大さじ2の水で溶く）

●
●

13

カロリー（１パック分）
食塩相当量（１パック分）

4 6 6 kcal
2 .0g

●
●

14

調理所要時間（材料を切る時間を含む） 20分（肉を漬け込む時間は別 ）
アレルゲン（７品目）
卵、小麦、牛乳