作って食べよう !
ぐんまの食育レシピ〜県産農産物活用学校給食献立事例集〜

群馬県教育委員会
群

馬

県

はじめに
このたび、群馬県教育委員会では、子どもたちが調理に関する基礎的・基本的な知識及び技能を身に付け、生活の中で活用することができるよう、県農政部と連携し、家庭における調理実践を促すための『ぐんまの食育レシピ』を作成しました。
これは、群馬県教育委員会が実施した平成20年度群馬県児童生徒の食生活等実態調査及び平成22年度ぐんまの子どもの基礎・基本習得状況調査において明らかになった、子どもたちの調理にかかわる課題を改善することを目的としたものです。子どもたちの食に関する課題については本来家庭が重要な役割を有することはもちろんですが、子どもの望ましい食習慣の形成については家
庭を中心としつつも、学校が積極的に取り組んでいくことが現在の社会情勢の中で求められています。
そこで、本レシピでは、日ごろ子どもたちが慣れ親しんでいる学校給食の中から、生産量が全国10位以内に入る県産農産物を使用しており、かつ、小学校の家庭科、中学校の技術・家庭科で学習した知識や技能を活用できるもの、という観点から子どもたちの調理実践にふさわしい99種類の料理を選定しました。
また、料理の難易度を示し、子どもたちが自分の技能に合わせ少しずつ調理体験を重ねることができるよう工夫しました。本レシピが、学校と家庭の連携
により、子どもたちの調理実践を促すきっかけとして大いに活用されることを期待します。
終わりになりますが本レシピ作成に当たり、御協力いただいた県内学校給食
調理場、作成検討委員、監修委員の皆様に対し、心から感謝申し上げます。

も

く

じ

はじめに
も く じ

第１章

家庭における調理実践の必要性

１

子どもたちの調理にかかわる課題 … ………………………………………… 4２

課題改善に向けた「ぐんまの食育レシピ」の作成 … ……………………… 5

第２章
１

作って食べよう！
生産量全国10位以内のぐんまの食材 ………………………………………… 6

２ 「ぐんまの食育レシピ」の使い方 ……………………………………………… 7
３ 「ぐんまの食育レシピ 」… ……………………………………………………… 8
野

菜

果

実

えだまめ

8

うめ

50

キャベツ

10

キウイフルーツ

52

きゅうり

14

りんご

54

ごぼう

18

き

こまつな

20

エリンギ

56

さやいんげん

22

生しいたけ

57

しゅんぎく

24

なめこ

59

だいこん

26

ひらたけ

61

チンゲンサイ

28

まいたけ

62

とうもろこし

30

畜

なす

32

牛乳

64

にら

36

豚肉

66

ねぎ

38

はくさい

40

小麦

70

ふき

42

こんにゃくいも72

ブロッコリー44

こい74

ほうれんそう

46

やまのいも

74

レタス

48

の

産

こ

物

麦特産物等

Topic１

学校給食における旬の献立と行事食の紹介 … ……………………… 25

２

第６回全国学校給食甲子園決勝大会入賞献立 … …………………… 53

３

だし汁の豆知識～だし汁の作り方の紹介～ … ……………………… 60

４

きのこの豆知識～栽培方法の紹介～ … ……………………………… 63

資料１

いろいろな切り方 … …………………………………………………… 75

資料２

食品のおよその量（目安量）…………………………………………… 76

資料３

豚肉の部位と特徴 … …………………………………………………… 78

資料４

掲載献立の栄養量（１人分）…………………………………………… 79

資料編

活用編
「お料理できたよ！」カード・初級編（34種類）… ……………………………………………………… 83
・中級編（45種類）… ……………………………………………………… 84
・上級編（20種類）… ……………………………………………………… 85

第１章
１

家庭における調理実践の必要性

子どもたちの調理にかかわる課題

群馬県教育委員会が行った「平成20年度群馬県児童生徒の食生活等実態調査（スポーツ健康課）」及び「平成22年度ぐんまの子どもの基礎・基本習得状況調査（義務教育課）」では、子どもたちの調理に関する
基礎的・基本的な知識及び技能について、次のような状況が明らかになりました。

（１） 調理技能について
自分でごはんを炊くことができるか
自分でごはんを炊くことができるか
自分でごはんを炊くことができるか「炊けない」「炊けない」「炊けない」と回答した中学生は約２割と回答した中学生は約２割と回答した中学生は約２割
ごはんを炊くことができる
ごはんを炊くことができる
ごはんを炊くことができる

小学校５年生小学校５年生小学校５年生（n＝900）（n＝900）（n＝900）

できない
できない
できない

68.8
68.8
68.8

中学校２年生中学校２年生中学校２年生（n＝900）（n＝900）（n＝900）

30.7
30.7
30.7

80.6
80.6
80.6

0％
0％
0％

20％
20％
20％

自分でみそ汁を作ることができるか
自分でみそ汁を作ることができるか
自分でみそ汁を作ることができるか

40％
40％
40％

60％
60％
60％

80％
80％
80％

できない
できない
できない

100％
100％
100％

無回答
無回答
無回答

45.6
45.6
45.6
72.7
72.7
72.7

0％
0％
0％

0.2
0.2
0.2

「作れない」「作れない」「作れない」と回答した中学生は約２割半と回答した中学生は約２割半と回答した中学生は約２割半

53.1
53.1
53.1

中学校２年生中学校２年生中学校２年生（n＝900）（n＝900）（n＝900）

0.6
0.6
0.6

19.2
19.2
19.2

みそ汁を作ることができる
みそ汁を作ることができる
みそ汁を作ることができる
小学校５年生小学校５年生小学校５年生（n＝900）（n＝900）（n＝900）

無回答
無回答
無回答

20％
20％
20％

1.3
1.3
1.3
26.7
26.7
26.7

40％
40％
40％

60％
60％
60％

80％
80％
80％

0.7
0.7
0.7
100％
100％
100％

ごはんを炊くことができる子どもとできない子どもの日頃のお手伝いの状況
ごはんを炊くことができる子どもとできない子どもの日頃のお手伝いの状況
ごはんを炊くことができる子どもとできない子どもの日頃のお手伝いの状況
80％
80％
80％
60％
60％
60％
40％
40％
40％

72.1
72.1
72.1

小学生
小学生
小学生
41.0
41.0
41.0
27.9
27.9
27.9

0％
0％
0％

買い物
買い物
買い物

39.3
39.3
39.3

19.9
19.9
19.9

20％
20％
20％

中学生
中学生
中学生

56.5
56.5
56.5

53.5
53.5
53.5

14.9
14.9
14.9

料理の手伝い料理の手伝い料理の手伝い 後片付け
後片付け
後片付け

食器洗い
食器洗い
食器洗い

30.8
30.8
30.8
17.3
17.3
17.3

買い物
買い物
買い物

調理技能の習得に、調理技能の習得に、調理技能の習得に、家庭での日ごろの実践が影響している
家庭での日ごろの実践が影響している
家庭での日ごろの実践が影響している

61.8
61.8
61.8
58.4
58.4
58.4
33.1
33.1
33.1

27.2
27.2
27.2
12.7
12.7
12.7

12.7
12.7
12.7

料理の手伝い料理の手伝い料理の手伝い 後片付け
後片付け
後片付け
ごはんを炊くことができる
ごはんを炊くことができる
ごはんを炊くことができる

食器洗い
食器洗い
食器洗い
できない
できない
できない

実技調査：課題「じゃがいもの皮を適切にむく」
実技調査：課題「じゃがいもの皮を適切にむく」
実技調査：課題「じゃがいもの皮を適切にむく」対象：中学校２年生
対象：中学校２年生
対象：中学校２年生 ＊注１＊注１＊注１
包丁に親指を添えて、包丁に親指を添えて、包丁に親指を添えて、反対の手でじゃがいも反対の手でじゃがいも反対の手でじゃがいもを回しながらむいた生を回しながらむいた生を回しながらむいた生
徒は６割弱
徒は６割弱
徒は６割弱

親指を添えていない
親指を添えていない
親指を添えていない
生徒が２割
生徒が２割
生徒が２割

ナイフで削るようにナイフで削るようにナイフで削るようにむいた生徒が１割強
むいた生徒が１割強
むいた生徒が１割強＊注１ 平成22年度ぐんまの子どもの基礎・基本習得状況調査結果（義務教育課）より
注１以外は、平成20年度群馬県児童生徒の食生活等実態調査結果（スポーツ健康課）より

調査結果から、子どもたちが食生活に必要な調理技能を確実に身に付けているとはいえない状況が明らかになった。これは、家庭における調理体験の不足も影響していると考える。調理技能を習得するには、学校と家庭が連携し、子どもたちが日常生活の中で調理実践の機会を持てるよう、意図的な働きかけが必要である。
4

（２） 食品に関する知識について
食品の生産地や旬（季節）を考えるか

中学生になると「考えない」割合が増加
考えない（小計）

考える（小計）いつも考える

時々考える

小学校５年生（n＝900） 11.1

あまり考えない

46.0

中学校２年生（n＝900）3.0

28.8

39.7

0％

考えない

39.7

20％

40％

60％

80％

無回答

考える 考えない（小計） （小計）

13.3

0.8

57.1

42.1

17.7

0.0

42.7

57.4

100％

平成20年度群馬県児童生徒の食生活等実態調査結果（スポーツ健康課）より

調査結果から、学年が上がると「食品の生産地や旬（季節）を考えない」割合が増加していることが明らかになった。これは、栽培方法の工夫や輸送・保存方法の発達等により、様々な食品が一年を通して入手できるためと考える。食品に関する知識の習得には、身近な地域の食材を生かした日常食などの調理を通して、地域の食文化や自然への興味・関心を高め、理解を深めることができるよう取組を工夫する必要がある。

２

課題改善に向けた「ぐんまの食育レシピ」の作成
子どもたちが将来自立した食生活を営む

本県における食育推進の方向性「ぐんま食育こころプラン2011−2015−群馬県食育推進計画−」基本理念

食の大切さを理解し、食を通して豊かな人間性を育むには、調理に関する基礎的・基本的な知識及び技能を身に付け、生活の中で活用できるようにすることが必要です。
そこで、「本県の学校における食育推進

群馬県教育委員会食育基本方針

食事は楽しく、ともに語らいながら校〜教育活動全体を通した食育の推進〜
知識・技能の習得と実践化○「家庭科」「 体育」「 特別活動」をはじめ、各教科等における指導を通して、食に関する知識と技能を身に付ける

豊かな体験活動の工夫○「生活科」や「総合的な学習の時間」
では、豊かな体験活動を工夫し、食に関する実感を伴った理解を促す

学習内容を情報発信

学

家

庭・地

の方向性」
（群馬県教育委員会）における― 線 部に着目し、学校と家庭が連携して域〜健康的な生活習慣の形成〜

子どもたちの調理実践を促進するきっかけ

食事・運動・休養及び睡眠の調和となるよう、以下の工夫のもと、「ぐんまの〜朝食は生活習慣のバロメーター〜○「早寝、早起き、朝ごはん」運動により生活リズムの向上を図る○栄養バランスのよい食事をとる○体を動かす習慣を付ける

・掲載レシピは、子どもたちが家族と〜心豊かな食生活の創造〜
調理技能の習得

学校給食を通した指導の充実

個別指導の充実○生活習慣の見直し・改善に関する個に応じた指導を行う

学校生活に活かす○望ましい食習慣や好ましい人間関係の形成を図る○自然の恩恵などへの感謝、食文化、
食糧事情など、教科等と関連を図った指導を行う

食育レシピ」を作成しました。

○家族と一緒に調理をする機会をもち、調理技能を身に付ける○栄養のバランスを考えた調理ができるようにする

社会性の涵養○食事の準備、後片付け等の作業に参加し、協同的に取り組む態度を育てる○家族みんなで楽しく食事をすること
を通して、コミュニケーション能力を高め、マナーを身に付ける一緒にあるいは自分で調理できるよう、学校で日ごろから親しんでいる
給食献立を活用する。
・料理の選定にあたっては、生産量全国10位以内の県内農畜産物（地場産物）を使用し、小学校の家庭科及び中学校の技術・家庭科で学習する知
識・技能を活用できるものとする。

食に関する指導体制の整備

・学校において、本レシピを教科等の指〜学校・家庭・地域の連携〜

学校：指導の推進体制の整備、全体計画の作成・見直し、家庭への情報発信
家庭：学校と連携した取組の実践、望ましい生活習慣の形成、食に関する生活体験の実施
地域：学校と連携した体験活動の推進、学校給食における地場産物の活用

5導においても活用できるよう、県産農産物に関する各種データを掲載する。

第２章
1

作って食べよう！

生産量全国10位以内のぐんまの食材（平成21年産）

全国順位

品

目

名
群馬県は生産量が全国10位以内の１位

農畜産物が32品目もあるんだよ。
こんにゃくいも

キャベツ

きゅうり

ふき

うめ

こい

ほうれんそうチンゲンサイ

しゅんぎく

レタス

牛乳（生乳）

生しいたけ

にら

なす

小麦

豚

２位

３位

４位

５位
まいたけ

ひらたけ

ねぎ

やまのいも

なめこ

ごぼう

ブロッコリー

えだまめ

りんご

エリンギ

とうもろこしはくさい＊「やまのいも」は、「やまといも」「ながいも」「やまのいも」等の総称です。

６位

７位

学校においては、県内産農畜産物（地場産物）を８位

積極的に使用した給食を提供し、食育のねらいがこまつな

さやいんげん

達成できるよう次の６点について指導しています。

９位①食事の重要性②心身の健康③食品を選択する能力

④感謝の心

⑤社会性

⑥食文化

キウイフルーツ

10位
だいこん注） 本表は、農林水産省が統計資料として全国順位を公表している品目を集計したものです。
6

２ 「ぐんまの食育レシピ」の使い方
レシピは 1 の食材を使い、小中学校の

ここでは、生産量が全国10位以内の群馬

1 の農畜産物（P.6参照）とその食材を使用

7 家庭科及び技術・家庭科で学習した知した料理を学校給食の献立から紹介します。

識や技能を活用できる料理を学校給食の献立から紹介しました。さらに、調理の難易度を以下のとおりマークで示しました。

食材は、体の中での主な働きをもとに、

2 次の３つに分類しました。

● ○ ○ ・加熱しない料理◆ おもに、体の組織をつくるもとになる食品

初級・小学校で学習する「ゆでる」「炒める」料理「焼く」「炒める」料理● ● ○ ・中学校で学習する「煮る」■ おもに、体の調子を整えるもとになる食品

中級● おもに、熱やエネルギーのもとになる食品

・
「ゆでる」
「炒める」
「煮る」
「焼く」のうち２種類の加熱操作を用いる料理
・生の魚や肉を扱う料理「蒸す」料理● ● ● ・「揚げる」

野菜と果実については、出荷できる時期

3 をカレンダーで示しました。

上級

・加熱操作が３種類以上であったり、使用食材の多い料理

食材の生産方法や優れた点、伝統野菜な

8 理の際のアドバイスなどを記載しました。

学校栄養士さんからの料理の紹介や調食材の主な産地を市町村別に、群馬県地9 の素等は「風味調味料」と記載しました。

教科等の学習でも活用できるよう、国の10 調理にチャレンジしてみましょう。

4 どを紹介しました。

材料は４人分で記載しました。和風だし

5 図で示しました。

作り方を記載しました。
レシピを参考に、

6 統計資料データを記載しました。
1
2

7■ きゅうり
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

ふなきゅうりきゅうりの甘酢漬け

●○○

●○○

きゅうりとキャベツの塩もみ

9 10 11 12

3
おすすめ

4

POINT

県の平坦地域を中心にハウス栽培が行われ、夏やさいの王様「きゅうり」を、パリッとお夏の食欲のないときなどに、さっぱりとした

いしく食べることができます。切り方がポイン

甘酢の漬け物で夏バテを解消しましょう。酢とトで、舟のかたちに見えることから、このよう糖分を一緒に取ることで、疲労回復効果がありに呼ばれます。

ます。

やわらかい春キャベツときゅうり、根しょうがの香り豊かな塩もみです。
◆ 材料（４人分）

水分と塩分を一度に摂取できる「ふなきゅう

生産量は全国第２位を誇っています。
促成栽培、り」は、夏のおやつとしてもおすすめです。

抑制栽培など、収穫時期をずらすことで、１年を通じて出荷しています。また、都心まで１時間という立地条件から、鮮度がよく、高品質のきゅうりを供給しています。

◆ 材料（４人分）
・きゅうり ………………………………………………… ２本〈Ａ〉・砂糖 ………………………………………… 大さじ１・塩 ………………………………………………… 小さじ1/3

伝統野菜としては、中之条町入山地区（旧六合村）の『入山きゅうり』
や高山村の『高山きゅうり』があります。

◆ 作り方
１

主な
生産地

・きゅうり ……………………………………………… 80ｇ◆ 材料（４人分）
・きゅうり …………………………………………… 200ｇ
・大根 ……………………………………………………… 70ｇ
・酢…………………………………………… 大さじ１・塩…………………………………………………… 少々・キャベツ …………………………………………… 160ｇ
・塩 ………………………………………………… 小さじ1/2
・しょうが ………………………………………………… ５ｇ

きゅうりは３mm 幅の輪切りにし、塩少々をふっておく。

２

１

きゅうりは輪切り、大根はいちょう切りにする。

半分の長さに切る。

３

たて半分に切る。

４

ビニール袋にきゅうりと塩を入れ、かるくモ

ボールに野菜と〈Ａ〉の合わせ調味料を入れ、全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

前橋市

きゅうりとキャベツの水気をよくしぼり、しょうがと塩をまぶしてあえる。

桐生市

高崎市
伊勢崎市

太田市

館林市
板倉町

生産数量等

ミこみ、冷蔵庫で冷やす。

● 生産量全国順位
●全

第２位

国

620,200ｔ● 群馬県

59,200ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

14

15

7

根しょうがはせん切りにする。

４

みどり市

富岡市

6

２

キャベツは１cm 幅の短冊切りにし、ゆで、水で冷ましておく。
３

２

5

9

◆ 作り方
１

◆ 作り方

きゅうりのへたを切り落とす。

810

３ 「ぐんまの食育レシピ」●○○

えだまめサラダ■ えだまめ
出荷
時期

５〜10月

1

2

3

4

5

6

7

8

9 10 11 12

豆は苦手でも、えだまめは食べられる子供が多いので、サラダに入れても抵抗なく食べられます。色鮮やかなサラダです。

おすすめ

POINT

◆ 材料（４人分）……………………………… 150ｇ
・えだまめ（さやつき）…
…………………………………………………
１本
・きゅうり
・キャベツ… ……………………………………………… 50ｇ
・冷凍コーン………………………………………………… 少々
・にんじん… ……………………………………………… 1/4本
〈Ａ〉・オリーブオイル…………………………… 大さじ１・ワインビネガー…………………………… 大さじ１・砂糖… ……………………………………… 小さじ1/2
・塩… ………………………………………… 小さじ1/2
・こしょう……………………………………………… 少々

標高差や昼夜の寒暖の差を活かし、５月から
平坦地域の出荷が始まり、その後、順次、中山
間地へと切り替わり、10月まで出荷が続きます。
甘みが凝縮される夜明け前に収穫し、出荷することで高品質のえだまめを提供できるのが群馬の強みです。

主な
生産地
みなかみ町

◆ 作り方
沼田市

１

高山村

えだまめをよく洗った後、やわらかくなるま
でゆで、さやをむいておく。

渋川市

２

コーンは解凍する。きゅうりは輪切り、キャ
ベツは細切り、にんじんは、いちょう切りにし、サッと湯通し後冷ます。

前橋市
太田市
玉村町
伊勢崎市

３ 〈Ａ〉の合わせ調味料を、良く混ぜる。
４

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第６位

国

72,500ｔ● 群馬県

5,250ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

8

１と２の材料を合わせ、３をかける。

●○○

えだまめごはん

●●○

ずんだもち

炊きたてのご飯は釜のふたを開けると湯気がゆでたえだまめをミキサーでペースト状にし、いっぱいです。その湯気でやけどをすることも砂糖で甘く味付けをします。おもちや白玉団子あるので、えだまめを混ぜるときは気を付けての上に掛けて、食べましょう。

ください。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）………………………… 100ｇ
・白玉粉（または上新粉）…
…………………………………………………
1/2カップ・水・えだまめ（さやつき）……………………………… 200ｇ
・砂糖…………………………………………………… 小さじ２・塩… …………………………………………………………… 少々
・練乳…………………………………………………… 大さじ１・水… …………………………………………………… 大さじ１・むきえだまめ……………………………………… １カップ
・ゆで塩… …………………………………… 小さじ１と1/2
・こめ………………………………………………………… 2.5合・塩… ………………………………………………… 小さじ3/4
・酒… ………………………………………………… 大さじ1/2

◆ 作り方
１

こめはとぎ、30分以上吸水させる。

２

１に塩と酒を加えて混ぜて炊く。

◆ 作り方
１

ボールに白玉粉を入れ、水を少しずつ入れながら、良く混ぜあわせる。耳たぶくらいのやわ
らかさになるまでこねる。

３

沸騰した湯の中に塩を入れ、えだまめを色よ
くゆで、水にとり冷ます。

４

２

１を20個に分けて丸め、真ん中をくぼませる。
沸騰したお湯で、ゆでる。浮いてきたら、水にとって冷ます。

炊きあがったご飯に、３のえだまめを混ぜる。
３

えだまめをよく洗った後、やわらかくなるまで
ゆで、さやをむく。ミキサーに入れ、えだまめの粒が小さくなるまで、細かくする（えだまめの水分が少ない時は少量の水を加える）。

４

小さいなべに、３のえだまめと砂糖、塩、練乳、水を加えて、弱火にかける。全体的にふつふつとしてきたら、ぬれふきんの上になべをのせ、あら熱をとる。

５9

白玉の上にタレをかける。

■ キャベツ
出荷
時期

７〜10月

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

ツナサラダ

9 10 11 12

野菜に塩をふると水分が出て「しんなり」します。その様子を観察したり、生の時との食感

おすすめ

POINT

の違いも味わってみましょう。水分が出た後の野菜は、よくしぼってからドレッシングとあえ

ビタミン C が比較的多く含まれています。

ましょう。

夏秋キャベツ日本一を誇る嬬恋村。冷涼な気候を利用して、生産される高原キャベツはこの◆ 材料（４人分）

時期の首都圏で消費されるキャベツの８割を占めます。昼夜の寒暖差によって、巻きがしっか・キャベツ… …………………………………………… 180ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 80ｇ
・ツナ………………………………………………………… 60ｇ
・塩… ………………………………………………… 小さじ1/3
・フレンチドレッシング……………… 大さじ１と1/2

りし、葉が柔らかく、甘みがあるシャキシャキ
したキャベツになります。

主な
生産地

◆ 作り方
１

キャベツは５mm 幅のせん切り、きゅうりは輪切りにする。

２
嬬恋村

キャベツときゅうりをボールに入れて、塩を加えてもむ。10分くらいおいて水分が出てきたら、よくしぼる。

長野原町

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第１位

国

1,385,000ｔ● 群馬県

241,200ｔ（平成21年農林水産統計）

10３

ツナは油を切り、２に入れてあえる。

４

ドレッシングを入れてあえる。

●○○

キャベツのさっぱり煮

●●○

ポ

ト

フ

サラダに使うことの多いキャベツですが、煮野菜がたっぷりとれるコンソメのスープ煮でると甘みが出て、油あげのコクとよく合います。

す。使う野菜は季節によっていろいろかえてみましょう。ウインナーやうずら卵を使ってもおいしいです。

◆ 材料（４人分）
・キャベツ… …………………………………………… 350ｇ
・油あげ… …………………………………………………… ２枚
・水… ………………………………………………… 1/2カップ〈Ａ〉
・しょうゆ……………………………………… 大さじ１・砂糖… ………………………………………… 小さじ１・塩… ………………………………………… 小さじ1/2
・風味調味料… ……………………………………… 少々◆ 材料（４人分）
・豚肉………………… 50ｇ
・ベーコン… ……… 25ｇ
・にんにく… …… １かけ・玉ねぎ… ……… 150ｇ
・キャベツ… …… 160ｇ
・にんじん… ……… 60ｇ

・じゃがいも… …… 120ｇ
・ローリエの葉（あれば）…１枚・コンソメ… ……… 10ｇ
・油… ………… 小さじ１弱・塩、こしょう… …… 少々

◆ 作り方
◆ 作り方

１

なべに水を入れ沸騰したら、キャベツを入れ
る。

２

１

油抜きした油あげと〈A〉の調味料を加え、豚肉は角切り、ベーコンは１cm 幅に切る。

２

にんにくはみじん切り、たまねぎは1/2にしてスライス、キャベツは1.5cm 位の幅に、にん
じんは少し厚めのいちょう切り、じゃがいもは

煮立ったらできあがり。
＊ボイルをしたアスパラやわかめ、ほうれんそう、ニラなどを加えてもおいしい。

少し大きめ（1/8）に切る。
３

油をあたため、にんにく、ベーコンを入れて焦がさないように炒め、玉ねぎを入れ十分に炒める。

４

よく炒めたら、豚肉、にんじん、じゃがいもを入れて炒め、水を野菜がかくれる位入れて、沸騰したらあくを取る。ローリエの葉 ･ コンソ
メを入れて煮る。

５

じゃがいもがある程度煮えたら、キャベツを入れさらに煮る。

６

11

最後に塩・こしょうで調味し、味をととのえる。

●●○

春キャベツのスパゲッティ●●○

回鍋肉（ホイコウロウ）

キャベツたっぷりの、塩・しょうゆ味のスパ

野菜をたくさん食べることができる献立です。

ゲッティです。
しょうゆをなべにつたわるようにキャベツのシャキシャキとした食感を出すためして入れ、こうばしい香りをだすようにします。

に、大きく切ってすばやく炒めるとよいでしょう。彩りをよくするために、にんじんや赤ピー
マンを使ってもおいしくできます。

◆ 材料（４人分）
・ベーコン… ……… 60ｇ ・干ししいたけ…………… ４ｇ
・にんにく… …… １かけ ・スパゲッティ……… 150ｇ
・キャベツ… …… 160ｇ ・ゆで塩 … 湯の量の0.3％
・にんじん… ……… 50ｇ ・オリーブ油
・玉ねぎ… ……… 120ｇ （油でも可）…… 小さじ２・ピーマン… ……… 30ｇ ・バター… ………… 2.5ｇ
〈Ａ〉
・塩… ………………………………………… 小さじ1/2
・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・こしょう……………………………………………… 少々◆ 材料（４人分）
・キャベツ… …………………………………………… 450ｇ
・豚肉……………………………………………………… 160ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 25ｇ・ピーマン… ……………………………………………… 25ｇ
・おろしにんにく… …………………………… 小さじ1/2
・油… ………………………………………………… 小さじ1/2〈Ａ〉・みそ… ……………………………………… 小さじ1/3
・しょうゆ……………………………………… 大さじ１・オイスターソース…………………… 大さじ1/2
・トウバンジャン………………………… 大さじ1/2
・砂糖… ………………………………………… 小さじ１・酒… …………………………………………… 大さじ１・ごま油… …………………………………………… 小さじ１

◆ 作り方
１

ベーコンは１cm 幅、にんにくはみじん切り、キャベツは1.5cm 位の幅の短冊切り、にんじん
はせん切り、玉ねぎは1/2にし薄めにスライス、
ピーマンはせん切りにする。

２

◆ 作り方

干ししいたけは水でもどし、しぼっておく。

１ キャベツは大きめの角切り、
ねぎはななめ切り、
ピーマンは短冊切りにしておく。

３ フライパンに油・バターをあたため、にんにく、ベーコンを入れ炒め、玉ねぎを入れてよく炒める。

２ 〈A〉を混ぜ、『合わせ調味料』を作る。

４

３のフライパンに、にんじん、しいたけを入れて炒め、さらにピーマンを加え、〈Ａ〉を入れて調味をする。

５３

油を熱し、おろしにんにく、こま切れにした豚肉を炒める。

スパゲッティは、たっぷりの湯に塩を入れ、ゆでる。

６

ゆであがったスパゲッティを３に入れて、味をからめて仕上げる。

12

４

キャベツ、ピーマン、ねぎを入れて炒める。

５

２の『合わせ調味料』を入れて、炒める。

６

最後にごま油を入れて味をととのえる。

●●●

家常豆腐（ジャージャンドウフ）●●●

八宝菜（ハッポウサイ）

夏場の炒め煮調理です。野菜をたくさん食べ

八宝菜はいろどりよく作りましょう。
いかをえび、られるように、しょうがとにんにくを使用し、キャベツをはくさい、
チンゲンサイをピーマンなど、仕上げました。

季節によって旬の食材に入れかえてもいいですね。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・豚肉……………… 100ｇ
・厚あげ… ……… 170ｇ
・キャベツ… …… 220ｇ
・にんじん… ……… 34ｇ
・ねぎ………………… 50ｇ
・たけのこ水煮 … 100ｇ

・干ししいたけ……… ５ｇ
・しょうが… ………… ５ｇ
・おろしにんにく…… 小さじ１・油… …………… 小さじ１・水… …………… カップ１

・豚肉………………… 80ｇ ・いか……………… 100ｇ
・うずらの卵……… 80ｇ ・玉ねぎ… ……… 150ｇ
・にんじん… ……… 80ｇ ・チンゲンサイ…… 70ｇ
・キャベツ… …… 250ｇ ・たけのこ水煮…… 35ｇ
・ヤングコーン…… 25ｇ ・しょうが… ………… 少々・干ししいたけ……… ５ｇ
・油… ………………………………………………… 大さじ1/2〈Ａ〉
・中華スープのもと…………………………小さじ1・酒… ………………………………………………小さじ1・砂糖… ……………………………………………小さじ1・しょうゆ…………………………………………小さじ1・水… ………………………………………… 1/2カップ〈Ｂ〉
・かたくり粉… ……………………………… 大さじ１・水… …………………………………………… 大さじ２・塩… ………………………………………………… 小さじ1/2
・こしょう… ………………………………………………… 少々〈Ａ〉
・トウバンジャン…………………………………… 1ｇ
・酒… …………………………………………… 小さじ１・赤みそ……………………………………… 大さじ１強・しょうゆ…………………………………… 小さじ２強・三温糖……………………………………… 小さじ1/2
・鳥がらだし… ……………………………… 小さじ１〈Ｂ〉
・かたくり粉… ……………………………… 小さじ２・水… …………………………………………… 小さじ４・ごま油… …………………………………………… 小さじ１

◆ 作り方
１

いかは短冊切りにし（冷凍いかの場合は解凍し）、サッと湯にとおすか、炒めておく。
２ 玉ねぎはくしがた切り、にんじん、たけのこは短冊切り、干ししいたけは、戻してせん切りにする。
３ キャベツ、チンゲンサイはざく切りにする。
４ しょうがはみじん切りにする。
５ 油を熱し、しょうが、豚肉を炒める。
６ にんじん、玉ねぎを入れて炒める。
７ たけのこ、しいたけをかるく炒め、水を入れて煮る。
８ うずらの卵、ヤングコーンを加える。
９ キャベツ、チンゲンサイ、いかを加えて〈Ａ〉
で調味し、煮る。
10 〈Ｂ〉の水溶きかたくり粉を入れ、全体にからめてとろみが出るまで煮る。
11 塩、こしょうで味をととのえる。

◆ 作り方
１
２

しょうがはみじん切り、干ししいたけは戻す。
キャベツはざく切り、たけのこは短冊切り、にんじんは細かい短冊切りにしておく。
３ 厚あげは一口大に切り、熱湯でゆでておく（ゆがく）。
４ なべに油を熱し、しょうが、にんにくを入れる。
５ 豚肉を入れ、色が変るまで炒める。にんじん、
たけのこ、干ししいたけを入れ、水を入れる。
６ にんじんが柔らかくなったら、厚あげ、キャベツを入れ、〈A〉の調味料も入れる。
７ 最後にねぎを入れ、〈B〉の水溶きかたくり粉を入れごま油を回し入れて仕上げる。
13

■ きゅうり
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

ふなきゅうり9 10 11 12

夏やさいの王様「きゅうり」を、パリッとおいしく食べることができます。切り方がポイン

おすすめ

POINT

トで、舟のかたちに見えることから、このように呼ばれます。

県の平坦地域を中心にハウス栽培が行われ、水分と塩分を一度に摂取できる「ふなきゅう

生産量は全国第２位を誇っています。
促成栽培、り」は、夏のおやつとしてもおすすめです。

抑制栽培など、収穫時期をずらすことで、１年を通じて出荷しています。また、都心まで１時◆ 材料（４人分）

間という立地条件から、鮮度がよく、高品質のきゅうりを供給しています。

・きゅうり… ………………………………………………… ２本・塩… ………………………………………………… 小さじ1/3

伝統野菜としては、中之条町入山地区（旧六合村）の『入山きゅうり』
や高山村の『高山きゅうり』があります。

◆ 作り方

主な
生産地

１

きゅうりのへたを切り落とす。

２

半分の長さに切る。

３

たて半分に切る。

みどり市
前橋市

桐生市

高崎市
富岡市

伊勢崎市

太田市

館林市
板倉町

４

ビニール袋にきゅうりと塩を入れ、かるくモ
ミこみ、冷蔵庫で冷やす。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第２位

国

620,200ｔ● 群馬県

59,200ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

14

●○○

きゅうりの甘酢漬け●○○

夏の食欲のないときなどに、さっぱりとした

きゅうりとキャベツの塩もみ

やわらかい春キャベツときゅうり、根しょう

甘酢の漬け物で夏バテを解消しましょう。酢とがの香り豊かな塩もみです。

糖分を一緒に取ることで、疲労回復効果があります。

◆ 材料（４人分）
・きゅうり… ……………………………………………… 80ｇ
・キャベツ… …………………………………………… 160ｇ
・塩… ………………………………………………… 小さじ1/2
・しょうが… ………………………………………………… ５ｇ◆ 材料（４人分）
・きゅうり… …………………………………………… 200ｇ
・大根………………………………………………………… 70ｇ〈Ａ〉
・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・酢… …………………………………………… 大さじ１・塩… …………………………………………………… 少々

◆ 作り方
１

きゅうりは３mm 幅の輪切りにし、塩少々をふっておく。

◆ 作り方

２

キャベツは１cm 幅の短冊切りにし、ゆで、水で冷ましておく。

１

きゅうりは輪切り、大根はいちょう切りにす
る。

３

２

ボールに野菜と〈Ａ〉の合わせ調味料を入れ、全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

４

根しょうがはせん切りにする。
きゅうりとキャベツの水気をよくしぼり、しょうがと塩をまぶしてあえる。

15

●○○

きゅうりのごまあえ●○○

ごまの風味を効かせた簡単なあえ物です。

冷

や

汁

夏の疲れた胃を元気にしてくれるきゅうりで家庭で調理する時には、カニかまやツナ缶、すが、冷たい汁にするとさっぱりと体を内側かコーンなどを加えると小さい子に喜ばれます。

ら冷やしてくれます。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・きゅうり… ……………………………………………… 200g
・キャベツ… ……………………………………………… 100g
〈Ａ〉・すりごま…………………………………… 大さじ１・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2

・きゅうり… …………………………………………… 200ｇ
・青じそ… …………………………………………………… ５ｇ
・みょうが… ……………………………………………… 30ｇ
・白ごま… ………………………………………………… 35ｇ
・だし汁… …………………………………………… ４カップ
・みそ…………………………………………………… 大さじ４〈Ａ〉・塩… …………………………………………… 小さじ１・みりん………………………………………… 大さじ１・砂糖… ……………………………………… 大さじ1/2

◆ 作り方
１

きゅうりは輪切り、キャベツはせん切りにする。

２

野菜をさっとゆでて、水にさらし、よくしぼる。

◆ 作り方

３

ボールに野菜と〈Ａ〉の合わせ調味料を入れ、１全体に味がなじむように混ぜ合わせる。

きゅうりはうすい小口切りにする。

２

白ごまは炒ってすりばちで良くすりながら、みそも加えてだし汁でのばす。

３

のばした汁に〈Ａ〉の調味料を加え、好みの味をつける。

４

青じそは細切り、みょうがはうすい小口切りにする。

５

汁の中にきゅうりと青じそ、みょうがを入れてできあがり。

16

●●○

鶏肉ときゅうりの辛味あえ●●○

きゅうりいためきゅうりをコロコロに切って、歯ごたえを楽

サラダなど、生で食べることの多い「きゅうしみます。作ってすぐより、少し冷やして味をり」ですが、油との相性も良く炒めてもおいし

なじませるとおいしく食べられます。

くいただけます。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・きゅうり… …………………………………………… 250ｇ
・ふり塩… ………………………………………… 小さじ1/4
・鶏ささみ… …………………………………………… 100ｇ
・酒… …………………………………………………… 小さじ１
・いりごま… ……………………………………… 大さじ１弱〈Ａ〉・ラー油………………………………………………… 少々・しょうゆ……………………………… 小さじ２と1/2
・ごま油……………………………………… 大さじ1/2

・とうふ… ………………………………………………… 2/3丁・卵… …………………………………………………………… ２個・もやし… ………………………………………………… 80ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 60ｇ
・ツナ………………………………………………………… 40ｇ
・こまつな… ……………………………………………… 30ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 15ｇ
・油… …………………………………………………… 大さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 大さじ１・ごま油… …………………………………………… 小さじ１・塩… …………………………………………………………… 少々・中華スープのもと… …………………………………… 少々＊鶏ささみの代わりにツナ缶を使っても OK です。
ツナ缶を使うときは、調味量を控えめにします。

◆ 作り方
１

◆ 作り方

きゅうりは１cm 弱の厚さの輪切りにして、１

ふり塩をしておく。

きゅうりは５mm 幅の半月切り、にんじんは
せん切りにする。

２

ささみはすじをとりコロコロに切り、酒を入れた湯でゆでて、さましておく。

２

こまつなは３cm のざく切りにし、ゆでる。
とうふは１cm の角切りにし、ゆでて水気をきる。

３

３ 〈Ａ〉の合わせ調味料の1/3量に、さました２のささみを浸して味をつけておく。
４

フライパンに少量の油を熱し、溶き卵を炒め、皿にとっておく。

４

フライパンに残りの油を熱し、にんじんとも
やしをしんなりするまで炒める。

１と３を、ごまと３の残りの調味料であえる。

５

きゅうり、こまつなを加え、とうふ、ツナも加えて炒める。

６

３の炒り卵を加え、しょうゆ、塩、中華スープのもとで味をととのえる。

７

仕上げに香り付けのごま油を加えて、さっといためてできあがり。

17

■ ごぼう
出荷
時期

５〜１月

1

2

3

4

5

6

●○○

7

8

ごぼうサラダ9 10 11 12

コーンを入れて、彩りよく食べやすくしました。ドレッシングの量や種類をかえて、味を楽

おすすめ

POINT

しみましょう。５月の香りよい柔らかな新ごぼ
うでおためしを！

ごぼうには食物繊維が多く、整腸作用があります。

◆ 材料（４人分）

昭和30年頃から、主に伊勢崎市境地区で栽培が始まり、京浜市場の他、需要の多い京阪神

・ごぼう… ……………………………………………… 100ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 70ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 20ｇ
・ホールコーン缶… …………………………………… 20ｇ
・いりごま… ………………………………………………… ６ｇ
・合わせ味和風ドレッシング（クリ−ミィタイプ）………… 40ｇ
・マヨネーズ………………………………………………… ８ｇ

市場を中心に出荷されています。産地では、他の作物と組み合わせて栽培することで、病気や害虫の発生を抑え、より安全で品質の良いごぼうを生産しています。

主な
生産地

◆ 作り方
１

ごぼうは、せん切りにして、水からゆでてさましておく。

２

みどり市

安中市

きゅうりは薄めの輪切りにし、振り塩をして軽く水気をしぼる。

３

にんじんは、せん切りにして、水からゆでてさましておく。

伊勢崎市 太田市

４

汁をきったコーンと野菜を、ごま、ドレッシ
ング、マヨネーズであえる。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第６位

国

173,400ｔ● 群馬県

8,470ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

18

●●○

上州きんぴら●●○ごぼうのブラウンシチュー

昭和58年のあかぎ国体の時に考えられた料

和食食材のごぼうを、洋風のシチューにアレ理。ごぼうは、上毛三山をイメージして、たたンジしたかみごたえのある献立です。ごぼうのいて大きめに切ります。たたくことで味をしみ

皮むきにチャレンジしてみてください。

やすくします。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）
・鶏もも肉… …… 100ｇ
・ごぼう… ……… 120ｇ
・にんじん… ……… 50ｇ
・こんにゃく……… 60ｇ
・干ししいたけ（生しいたけなら２枚）……… ５ｇ
・油… …………… 小さじ２・鶏肉………………… 70ｇ
・ごぼう… ………… 70ｇ
・にんじん… ……… 70ｇ
・たまねぎ… …… 180ｇ
・じゃがいも…… 260ｇ
・しめじ… ………… 55ｇ

・赤とうがらし……… 少々
・酒… …………… 小さじ１強
・さとう… …… 小さじ２・しょうゆ… … 小さじ４弱・みりん… …… 小さじ１強・もどし汁または水… …………… 大さじ４位

鶏肉は細切りにする。

２

ごぼうは泥をおとし、ビニール袋などではね・ビーフシチュールウ … 40ｇ・ウスターソース … 小さじ1/2
・油… ………… 大さじ1/2
・塩… …………………… 少々
・こしょう… ………… 少々

◆ 作り方
１

にんじんはいちょう切り、たまねぎは薄切り、じゃがいもは一口大に切る。

◆ 作り方
１

・牛乳………………… 55ｇ

２

しめじはほぐし、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、斜めにうすくスライスし、水にさらしてあくを取る。

ないようにして軽くたたき、太めに（４cm 位の長さ）に切る。にんじん、こんにゃくは、ごぼうに合わせた大きさに切る。こんにゃくは、ゆがいてあくぬきをしておく。

３

鶏肉は一口大に切る。

４

なべに油を熱し、鶏肉が白っぽくなるまで炒める。

３

干ししいたけは水でもどしておく。

４

油でごぼうを炒め香りを出し、種を除いて輪５

ごぼうを加え、香りが出るまで炒める。

切りにしたとうがらしを入れ、こんにゃく・鶏肉・にんじんを入れて炒める。

６

たまねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め、水を入れて煮る。

５

しいたけをもどし汁（量はみながら）と一緒に入れ、酒・さとう・しょうゆで調味し、煮つける。

７

あくを取りながら、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

６

ごぼうが煮えたら、最後にみりんで照りをつけて仕上げる。

８

牛乳、しめじを入れて煮る。

９ ビーフシチュールウ、
ウスターソースを入れて、※出来上がったら、ふたをし少しそのままおいて、味をなじませる。

塩、こしょうで味をととのえる。

19

■ こまつな
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

こまつなの土佐あえ

9 10 11 12

土佐（高知県）の特産品である「かつお」を使った料理を「土佐〜」と表現します。

おすすめ

POINT

かつお節のうまみにより野菜をたくさん食べることができ、カルシウム、鉄、食物繊維もと

カロテンを多く含むほか、カルシウムや鉄なれる献立です。季節の野菜を組み合わせても、

どのミネラルにも富む緑黄色野菜です。

おいしくいただけます。

県中部、北部地域を中心に栽培され、全国第８位の生産量を誇ります。アクが少ないため、◆ 材料（４人分）

害虫の被害を受けやすい野菜ですが、防虫ネッ
トを利用した環境に優しい栽培に取り組み、安・こまつな… …………………………………………… 100ｇ
・もやし… ………………………………………………… 80ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 20ｇ
・しょうゆ（こいくち）………………………… 大さじ1/2
・いりごま… ……………………………………… 大さじ1/2
・けずりぶし…………………………………………… 小袋１

定出荷されています。おひたしの他、煮物や炒め物に適しています。

主な
生産地

◆ 作り方
１

こまつなは、３cm に切る。にんじんは、ほそめのせん切りにする。

昭和村

２
前橋市
伊勢崎市

もやしは、きれいに洗っておく。

３

こまつなは、塩一つまみを入れた湯で色よくゆで、冷水でさまして水気をきっておく。にんじん、もやしもそれぞれゆで、さましておく。

太田市

４３の材料を混ぜ、しょうゆで味をととのえ、
いりごま、けずりぶしをあわせる。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第８位

国

97,800ｔ● 群馬県

4,190ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

20

●○○

こまつなのサラダ●●●

こまつなとベーコンのスパゲッティ

こまつなとキャベツやきゅうりをレモン風味

こまつな、しめじ、ベーコン、えびと色々なのドレッシングであえたサラダです。ツナが種類の具が入った彩りのよいスパゲッティです。

入っているため子どもでも野菜をおいしく食べ

具材を季節の野菜に代えてみても良いですね。

られます。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ベーコン… ……………………………………………… 80ｇ
・えび………………………………………………………… 60ｇ
・にんにく… ………………………………………………… ２ｇ
・玉ねぎ… ……………………………………………… 150ｇ
・こまつな… …………………………………………… 180ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 60ｇ
・ピーマン… ……………………………………………… 20ｇ
・スパゲッティ………………………………………… 300ｇ
・しめじ… ………………………………………………… 80ｇ
・油… ………………………………………………… 大さじ2/3
・バター… …………………………………………………… ３ｇ〈Ａ〉・しょうゆ………………………………… 大さじ2/3
・こしょう……………………………………………… 少々・コンソメ……………………………………………… ３ｇ
・塩… ………………………………………… 小さじ2/3

・こまつな… ……………………………………………… 80ｇ
・キャベツ… …………………………………………… 100ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 60ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 15ｇ
・ツナ缶… ………………………………………………… 80ｇ〈ドレッシング〉
・しょうゆ………………………………………… 小さじ１・酢…………………………………………………… 小さじ１・油…………………………………………………… 大さじ１・レモン果汁……………………………………… 小さじ１・砂糖… …………………………………………… 小さじ１・塩………………………………………………… 小さじ1/4・練りからし……………………………………………… 少々

◆ 作り方

◆ 作り方

１

こまつなは長さ３cm、キャベツはせん切り、きゅうりは輪切り、にんじんは細いせん切りに１

にんにくはみじん切り、玉ねぎはスライス、にんじん、ピーマンは千切り、しめじはさいておく。

する。
２

２

こまつなは塩一つまみを入れた湯で、さっとゆで、水につけてさまし、水気を切っておく。

３

調味料を合わせ、ドレッシングをつくる。

４

野菜とツナを混ぜ、ドレッシングであえる。

こまつなはゆでて水でさまし、長さ２cm に切っておく。

３

フライパンに油とバターをいれ、ベーコン、玉ねぎ、にんじん、しめじ、ピーマンの順に炒める。

４５

炒められたら、〈Ａ〉の調味料で味をつける。
多めのお湯でゆで上げたスパゲッティを４の中に入れ、こまつなをあえて仕上げる。

21

■ さやいんげん
出荷
時期

６〜９月

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

いんげんのサラダ

9 10 11 12

とれたてのいんげんをさっとゆで、手作りドレッシングをかけるといんげんの甘みが味わえ

おすすめ

POINT

ます。

いんげんまめが若いうちに収穫して、さやご◆ 材料（４人分）とたべるので「さやいんげん」といいます。お店ではいつも見かけているように思いますが、・さやいんげん………………………………………… 160ｇ
・塩… …………………………………………………………… 少々
・くるみ… ………………………………………………… 20ｇ〈手作りドレッシング〉
・しょうゆ………………………………………… 大さじ２・サラダ油………………………………………… 小さじ４・はちみつ………………………………………… 小さじ２・酢…………………………………………………… 小さじ４

本来の旬は６月から９月です。選ぶときは、緑
色があざやかで、あまり太くないものを選びましょう。
伝統野菜として、中之条町入山地区（旧六合村）の『幅広いんげん』もあります。

主な
生産地

◆ 作り方
１
２

鍋に湯をわかして、ひとつまみの塩を入れさやいんげんを３分間強火でゆでる。

沼田市
長野原町

東吾妻町 渋川市
高崎市

さやいんげんを洗い、筋をとる。

３

ゆであがったら、水に入れてさまし、食べやすい大きさに切る。

桐生市

前橋市
太田市

４

富岡市

くるみはからいりして、あらく刻む。

５

ドレッシングをつくり、さやいんげんの上に
くるみといっしょにかける。

※ドレッシングは、ゴマドレッシングでもマヨネーズでもよい。

生産数量等※くるみのかわりにごまでもよい。

● 生産量全国順位
●全

第８位

国

50,600ｔ● 群馬県

1,220ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

22

●○○

さやいんげんのごまあえ●●●

ブラウンシチュー

子どもたちが好きなツナ缶と和えることで、にんじんのかわりに、いんげんを使ったブラ

いんげんを食べやすくしました。ゆですぎに気ウンシチューです。パンにもごはんにも合いまを付けて、いんげんの歯ざわりも楽しみましょう。

す。市販のトマトソースの代わりにトマトをつかっても良いです。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・さやいんげん………………………………………… 120ｇ
・ツナ缶… ………………………………………………… 40ｇ
・すりごま… ………………………………………………… ８ｇ〈Ａ〉・さとう……………………………………… 小さじ２弱・しょうゆ…………………………………… 小さじ２弱・豚肉……………… 120ｇ
・さやいんげん…… 100ｇ
・たまねぎ… …… 140ｇ
・じゃがいも…… 220ｇ
・ハヤシルウ……… 50ｇ
・トマトソース……… 20ｇ
（市販品）

◆ 作り方

・ケチャップ………… ８ｇ
・チキンコンソメ…… 1.5ｇ
・油… …………… 小さじ２・赤ワイン… … 小さじ２・こしょう… ………… 少々・生クリーム… 大さじ１

１

さやいんげんはすじをとり、塩ひとつまみを入れた湯で色よくゆで、３cm 位の長さに切る。

２

◆ 作り方

ツナ缶は余分な油をきり、軽くほぐしておく。

１

豚肉は角切り、たまねぎは1/4くし切り、じゃがいもは一口大（カレーと同じような形に）切る。

３ 〈Ａ〉の調味料を合わせておく。
２

４

さやいんげんとツナをあわせ、３の調味料で味をつけ、すりごまをあわせる。

いんげんはすじをとり、塩を入れた湯で色よ
くゆで、２cm 位の長さに切っておく。

３

油を熱し、たまねぎを入れよく炒めてから、肉を入れ、赤ワインを振り入れてさらに炒める。

４

じゃがいもを入れ、水を加え、沸騰したらあくをとり、コンソメを入れる。

５

じゃがいもが煮えたらハヤシルウを入れ、溶けたら、トマトソース、ケチャップ、こしょうを入れて味をととのえる。

６

２のいんげんを入れ、最後に生クリームを入れて仕上げる。

＊上の写真は、シチューを盛りつけてから生クリー
ムをかけました。

23

■ しゅんぎく
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●●●

しゅんぎくのかき揚げ

9 10 11 12

香りの強いしゅんぎくですが、かき揚げにするとあまり気にせず食べられます。

おすすめ

POINT

◆ 材料（４人分）

カロテンを豊富に含む食材です。
県中部から東部の平坦地を中心に、露地やビ・たまねぎ… …………………………………………… 150ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・しゅんぎく……………………………………………… 15ｇ
・焼き竹輪… ……………………………………………… 40ｇ〈Ａ〉・卵… ………………………………………………… 1/2個
・冷水… ……………………………………… 1/2カップ
・薄力粉……………………………………… 1/2カップ
・揚げ油… …………………………………………………… 適量
・塩… …………………………………………………………… 適量

ニルハウスを利用した栽培が行われ、冬の鍋の時期はもちろん、一年を通して出荷しています。
生産量は全国第３位を誇り、高品質で独特な香りと柔らかさが特長です。

主な
生産地

◆ 作り方
１

たまねぎは薄めのくし切り、にんじんは細めのせん切り、しゅんぎくは３cm のざく切りにする。竹輪は縦半分に切り、半月切りにする。

２

ボールに１の材料を入れ、薄力粉（分量外）を振り入れてざっくりと混ぜる。

前橋市
太田市
玉村町
伊勢崎市

３ 〈Ａ〉を混ぜ合わせて衣つくり、２と合わせる。
板倉町

４ 揚げ鍋の油を170℃に熱し、３の生地を入れる。
生地が浮いてくる３分を目安に、からりと揚げ、
油を切る。

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第３位

国

37,600ｔ● 群馬県

3,060ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）24Topic1●●○

学校給食における旬の献立と行事食の紹介冬至汁

学校給食法第２条に学校給食の目標として、７つを定めています。その中の以下の２つの目標に基づき、学校給食では行事食や旬の献立を積極的に取り入れています。ここでは、各月の献立例と冬至汁の作り方を紹介します。
● 食生活が自然の恩恵の上に成り立つものであることについての理解を深め、生命及び自然を尊重する精神並びに環境の保全に寄与する

冬至には、昔からかぼちゃとこんにゃくを食態度を養うこと。

べて、ゆず湯に入る習慣があります。冬を元気● 我が国や各地域の優れた伝統的な食文化につに乗り切るように願いを込めて、冬至汁を作っいての理解を深めること。

てみましょう。

各月の旬の献立と行事食の例月
４月◆ 材料（４人分）

旬の献立と行事食（例）・サラダ油… … 大さじ1/2
・豚肉薄切り……… 60ｇ
・豆腐……………… 120ｇ
・こんにゃく……… 60ｇ
・にんじん… ……… 40ｇ

菜の花献立
入学・進級お祝い献立

５月

たけのこ献立
端午の節句献立

６月

カムカム献立食育献立＊虫歯予防デーにちなんで

七夕献立
夏野菜献立

８月

夏バテ回復献立

９月

十五夜献立
お彼岸献立

10月

秋の味覚献立「学校給食ぐんまの日」献立

・水………………………………………………… ３カップ強

◆ 作り方
１

けずりぶしでだしをとる。
（鍋に水を入れ、沸騰したらけずりぶしを入れ、再び沸騰したら火を消す。けずりぶしがしず
んだら、こす。）

２

豚肉は幅２cm に切り、豆腐はさいの目切りにする。

＊10月24日の学校給食ぐんまの日にちなんで11月

秋の味覚献立12月

冬至の献立
クリスマス献立

１月

お正月献立「学校給食週間」献立

３
４

こんにゃくは短冊切りにし、ゆがいておく。
にんじん、だいこんはいちょう切り、ねぎは小口切りにする。
５ かぼちゃは種、わたを取り、厚さ５mm の一口大に切る。
６ 鍋に油を熱し、豚肉の色が変わるまで炒める。

＊１月24日〜30日の全国学校給食週間にちなんで

２月

節分の献立

３月

ひな祭り献立お彼岸献立
卒業祝い献立・かぼちゃ… …… 100ｇ
・ねぎ………………… 40ｇ
・みそ…… 大さじ2と2/3〈だし汁〉
・けずりぶし…………………………………………… 18ｇ＊食育月間にちなんで７月

・だいこん… ……… 60ｇ

７

こんにゃく、にんじん、だいこんを入れて炒め、だし汁を加えて煮る。
８ あくをとり、かぼちゃ、豆腐を加えて、煮る。
９ 白ねぎを加え、少量のだし汁で溶いたみそを入れ、調味する。

25

■ だいこん
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

三色なます

9 10 11 12

だいこん、にんじん、きゅうりが主な材料の彩りがとてもきれいななますです。お好みで野

おすすめ

POINT

菜の分量を調節してください。

夏の冷涼な気候を活かして栽培される夏秋だ◆ 材料（４人分）

いこんは、片品村を中心に６〜 10月まで出荷されています。片品村では、環境へ配慮した、病気・だいこん… ……………………………… 約５cm 160ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 1/3本・にんじん… ………………………………………… 小1/2本
・塩… …………………………………………………… 小さじ１〈Ａ〉・酢… …………………………………………… 大さじ２・砂糖… ………………………………………… 大さじ２・しょうゆ……………………………………… 小さじ１
・いりごま……………………………………… 小さじ１や害虫を防ぐ土作りを行っています。この他、平坦地では秋冬だいこんが栽培され、赤城山南麓を中心に、伝統の干し大根も出荷されています。
伝統野菜として、前橋市の『上泉理想だいこん』や『時沢理想だいこん』があります。

主な
生産地

◆ 作り方

片品村

１

だいこん、にんじんは皮をむき、５cm の長さに切ってから２〜３mm 幅のせん切りにする。

沼田市
みどり市

２

きゅうりもせん切りにする。

３

フライパンでごまを炒っておく。

前橋市
伊勢崎市

４

ボールに切った野菜を入れ、塩を入れて混ぜ
合わせる。

太田市

５

10分くらいおいてしんなりしたら、水気をしぼり、〈Ａ〉の調味料につけて味をなじませ、ご
まをふる。

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第10位

国

1,592,000ｔ● 群馬県

37,800ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

26

●●○

だいこんのそぼろ煮●●○

切り干しだいこんの煮付け

じゃがいもと鶏そぼろの煮汁がとろっとから切り干しだいこんを水もどしする時間を調節

まった、おいしい和風煮物です。ひき肉を使っすることで、自分の好きなかたさに仕上げるこているので、小さいお子さんにも食べやすくとができます。また、切り干しだいこんも自分なっています。グリンピースやさやえんどうをで作ることができます。

入れると、彩りも鮮やかになります。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・切り干しだいこん…… 30ｇ
・にんじん… ……… 30ｇ
・油あげ… ………… 25ｇ
・こんにゃく……… 45ｇ
・干ししいたけ…… 2.5ｇ

・鶏ひき肉… ……………………………………………… 70ｇ
・だいこん… …………………………………………… 300ｇ
・じゃがいも…………………………………………… 200ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 60ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 140ｇ
〈Ａ〉・砂糖… ……………………………………… 大さじ２弱・しょうゆ……………………………………… 大さじ２・風味調味料… …………………………… 小さじ1/2
・酒… …………………………………………… 小さじ１・みりん………………………………………… 小さじ１
〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 ……… 小さじ１、水 ……… 小さじ１・ちくわ… ………… 45ｇ
・油… …………… 小さじ１・砂糖…………… 大さじ１・しょうゆ … 大さじ１と1/3弱
・だし汁… ………1カップ◆ 作り方
１ 切り干しだいこんは、水で手早くもみ洗いして、よく絞る。ほぐして切り干しだいこんの重さの10倍の水で15分ひたす。もどったら、水気を絞ってほぐしておく。
２ 干ししいたけもさっと洗って100ml 程度の水でもどす。もどったら、水からあげる。戻し汁
はとっておく。
３ にんじんはいちょう切り、油あげとこんにゃ
くは短冊切り、ちくわは輪切りにする。
４ なべに油を熱し、にんじん、こんにゃくを炒める。そこに、ほぐした切り干しだいこんを入れて、さらに炒める。
５ だし汁としいたけの戻し汁を入れ、ちくわと油あげ、しいたけを入れて煮る。
６ にんじんがやわらかくなったら、砂糖を入れ、しばらくおいてからしょうゆを加えて、汁気がなくなるまで煮る。

◆ 作り方
１

だいこんとにんじんはいちょう切り、たまね
ぎは短冊切り、じゃがいもは一口大に切る。

２

なべに少量の水を煮立てて、鶏ひき肉をほぐしながら煮る。

３

鶏ひき肉がぱらぱらになったら、だいこん、
にんじん、じゃがいも、たまねぎを入れ、具材がひたるくらいの水と〈Ａ〉の調味料を入れる。

４

煮立ったらあくをとり、落としぶたをして、煮汁が半分くらいになるまで煮込む。

※切り干しだいこんを自分で作る場合
１ だいこんの皮をむき、好きな長さでせん切りにする。
２ ざるなどに並べて、雨の当たらない風通しの良い場所でカラカラになるまで、１週間ほど干す。

５

水溶きかたくり粉を加えて、とろみをつけた
ら完成。

27

■ チンゲンサイ
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

チンゲンサイのナムル

9 10 11 12

高崎市では、ほとんど毎月高崎市産のチンゲンサイを使うことができます。油揚げに下味を

おすすめ

POINT

つけてチンゲンサイとあえるので、おいしくいただけます。

カロテンを豊富に含む野菜です。県中部や西部を中心に一年を通して栽培され、全国第３位◆ 材料（４人分）の生産量を誇っています。ビニルハウスの活用
や、栽培時期に応じた品種選定など、高品質生

・チンゲンサイ………………………………………… 小１株
・油揚げ… …………………………………………………… １枚〈Ａ〉・砂糖… ………………………………………… 小さじ２・しょうゆ……………………………………… 小さじ１・もやし… ……………………………………………… 140ｇ
・ごま油… …………………………………………… 小さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 大さじ１

産を心がけています。独特の食感を活かし、中華だけでなく、和食、洋食と幅広い料理に活用されています。

主な
生産地

◆ 作り方
１

チンゲンサイは一枚ずつはがして洗い、２〜３cm に切る。もやしはよく洗って、水気をきっ
ておく。

渋川市

２

油揚げは、短冊切りにする。湯をわかし、油あげを油抜きし、〈Ａ〉の調味料で下味をつけ冷ます。

榛東村 吉岡町
前橋市
高崎市

３

もやしはさっとゆで、水にとって冷まし、水気をきっておく。

４

湯をわかし塩をひとつまみ入れ、風味づけにごま油を入れ、チンゲンサイを入れてゆでる。
火が通ったら、冷たい水にさらして色止めし、生産数量等

冷めたらザルにあげる。

● 生産量全国順位
●全

５

第３位

国

50,600ｔ● 群馬県

4,010ｔチンゲンサイ、もやしの水気をよくしぼり、油揚げと混ぜる。

６

ごま油の中にしょうゆを少しずつ落としながら泡だて器で混ぜ、材料をあえる。

（平成21年産野菜生産出荷統計）

28

●●○

厚あげのオイスターソースいため

●●○

高

崎

丼

チンゲンサイを下ゆでしておき、仕上げに加

地場産農産物の豚肉、チンゲンサイ、白菜、えることで色よく仕上げます。季節によって、

しいたけ、にんじん、ねぎなど、たくさん使っ

白菜や小松菜を使ってもおいしいです。

て作る丼です。味付けも高崎市産の大豆から作った「高崎しょうゆ」を使います。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・厚あげ… ……… 260ｇ ・にんじん… ……… 60ｇ
・豚肉（小間切）…… 140ｇ ・たけのこ水煮…… 60ｇ
・しょうが… ………… ２ｇ ・油… …………… 小さじ２
・ねぎ………………… 60ｇ ・酒… …………… 大さじ１・キャベツ… ……… 60ｇ ・水… ……………… 250ml
・チンゲンサイ…… 80ｇ〈Ａ〉・しょうゆ… ……………………… 大さじ２・砂糖………………………………… 小さじ１・かき油
（オイスターソース）……… 大さじ１〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 ……… 小さじ１、水 ……… 大さじ１・ご飯……………… 880ｇ ・豚肉（小間切）… 120ｇ
〈Ａ〉・高崎しょうゆ… ………………………… 小さじ１強・酒… …………………………………………… 小さじ１・しょうが… …… ひと片 ・たけのこ（水煮）… 1/4個（40ｇ）
・チンゲンサイ… 小１株（160g） ・しいたけ … １枚（30g）・はくさい … 1/4株（160ｇ） ・ねぎ……… 1/3本（30g）・にんじん … ３cm（40ｇ） ・うずらの卵………… ４個・玉ねぎ … １個（160ｇ） ・湯… ………… 1/2カップ〈Ｂ〉・かき油（オイスターソース）… …… 大さじ１・高崎しょうゆ……………………… 大さじ１・中華だし…………………………… 小さじ１
・サラダ油………………………………… 大さじ１

◆ 作り方
１

〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 ……… 大さじ１、水 ……… 大さじ２

チンゲンサイは３cm に切り、熱湯でさっとゆで、水で冷やしておく。

２

にんじん、たけのこ、キャベツは短冊切り、◆ 作り方

ねぎはななめ切り、しょうがはすりおろす。
３

１ 小間切の豚肉に〈Ａ〉の調味料で下味をつける。
２ チンゲンサイ・白菜は２cm長さに、にんじん・

厚揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをし、３cm
×３cm ×厚さ１cm くらいに切る。

たけのこは短冊切りに、玉ねぎは１cm幅、しいた
けはスライスに、ねぎはななめ１cm幅に切る。

４

サラダ油を熱し、しょうが、小間切の豚肉を炒める。

５

にんじん、キャベツを入れて炒める。

６

たけのこ、ねぎを加えて炒め、酒、水、厚揚

３

フライパンに油を熱し、豚肉としょうがを炒める。玉ねぎ、にんじん、しいたけ、たけのこの順に入れて炒める。はくさいを加え、湯を1/2カップ入れて煮る。

げを加え、火が通るまで加熱する。
７ 〈Ａ〉の合わせ調味料で調味する。
８

水溶きかたくり粉を入れて煮る。

４５９

チンゲンサイを加えてさっと混ぜる。

６29

ねぎを入れ〈Ｂ〉の合わせ調味料を加えて煮る。
水溶きかたくり粉を入れてとろみをつける。
うずらの卵を加え、ひと煮たちさせる。

■ とうもろこし
出荷
時期

６〜10月

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

ゆでとうもろこし9 10 11 12

とうもろこしは時間がたつと甘みがなくなってしまいます。
購入したらすぐにゆでましょう。

おすすめ

POINT

◆ 材料（４人分）

平坦地では６月から出荷が始まり、夏に向けて高冷地へと産地が切り替わっていきます。と・とうもろこし……………………………………………… ４本
・水… …………………………………………………… 2000ml
・塩… ………………………………………………… 大さじ２

うもろこしの味は、鮮度がいのち。群馬では、消費地に近いメリットに加え、産地では様々な工夫により、より新鮮で甘いとうもろこしを食べてもらえるよう努力しています。現在は、生◆ 作り方①で食べられる品種もあります。

１

とうもろこしの皮を、最後の薄皮だけ残して
むく。

主な
生産地

２

なべにとうもろこしを並べ、水と塩を入れる。

３

強火で加熱し、沸騰してから約10分で完成。

４

やけどしないように気を付けながら、なべの湯をざるにあけて、とうもろこしを少しさます。

沼田市
昭和村

５

さわれるくらいになったら、皮をむき、ひげをとってできあがり。

みどり市

長野原町

◆ 作り方②
１

伊勢崎市

生産数量等

２

電子レンジに入れ、500Ｗで３分間加熱する。

３

皮をむき、ひげをとってできあがり。

※● 生産量全国順位●全

とうもろこしの皮を、最後の薄皮だけ残してむき、ラップでくるむ。

このほかにも蒸す方法や、ゆでる場合でもお湯からゆでたり、塩を入れずにゆで始め、後半

第４位

国

235,900ｔ● 群馬県

10,300ｔに多めの塩を入れたりするなど、色々なやり方があります。加熱時間も品種によって変わります。

（平成21年産野菜生産出荷統計）

30

●○○

とうもろこしごはん

●●●

かき揚げ

夏が旬のとうもろこしを使ったシンプルな混

てんぷらは油を使います。オーブンペーパー

ぜご飯です。かんたんに作ることができるので、にタネをのせ、油に入れるとやけどの心配なくぜひ生のとうもろこしで、新鮮な甘みや食感を

かき揚げが上手に揚がります。

楽しんでください。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・とうもろこし…………………………………………… 80ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 80ｇ
・たまねぎ… ……………………………………………… 80ｇ
・グリンピース…………………………………………… 80ｇ〈衣〉・卵… ………………………………………………… 1/2個
・冷水… ……………………………………… 1/2カップ
・小麦粉……………………………………… 1/2カップ
・揚げ油… …………………………………………………… 適量
・塩… …………………………………………………………… 適量

・ご飯……………………………………………………… 880ｇ
・とうもろこし…………………………… 1/2本（粒50ｇ）
・にんじん… …………………………………… ２cm（30ｇ）
・たまねぎ… ……………………………… 小1/2個（30ｇ）
・バター… ………………………………………… 大さじ1/2
・塩… ……………………………………………… 小さじ1/2弱・黒こしょう………………………………………………… 少々

◆ 作り方

◆ 作り方

１

なべに湯をわかし、とうもろこしをゆでて、芯からはずし、粒をばらす。

２

１

たまねぎとにんじんはとうもろこしとグリン
ピースの大きさに合わせて切る。

にんじん、たまねぎはみじん切りにする。

２

ボールに卵を割りほぐし、冷水を加えてまぜ合わせる。ふるった小麦粉を入れ、はしでさっ
くりとまぜ、揚げ衣をつくる。

３

野菜に小麦粉 ( 分量外 ) を少々まぶしてから衣をからめて、中温の揚げ油にスプーンでなべ肌から静かに落とし入れる。

３

フライパンにバターを入れ、たまねぎとにん
じんを加えて火をつけ、やわらかくなるまで炒
める。

４

４

具がまとまるようにゆっくりとスプーンを引き上げ、返しながらカラッと揚げる。

とうもろこしも加えて、塩、こしょうで味をととのえ火を止める。

５

あたたかいごはんに４の具を混ぜて仕上げる。

31

■ なす
出荷
時期

３〜11月

1

2

3

●●○

4

5

6

7

8

鉄火みそ

9 10 11 12

夏が旬のなす・たまねぎ・ピーマンと豚肉を油で炒め、みそ味の合わせ調味料で味つけをし

おすすめ

POINT

ます。ごはんのおかずにもなり、手軽にできる一品です。

県内で広く栽培され、夏秋の露地栽培はもちろん、ビニルハウスによる冬春栽培も盛んで、◆ 材料（４人分）

３月から11月にかけて出荷されています。豊富な日差しを受け「なす紺」と呼ばれるなす特・なす……………………………………………………… 100ｇ
・ピーマン… ……………………………………………… 25ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 100ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・豚肉………………………………………………………… 50ｇ
・油… …………………………………………………… 大さじ１・赤みそ… …………………………………………… 大さじ１・砂糖…………………………………………… 大さじ１と1/2
・しょうゆ… ………………………………………… 小さじ１

有の艶のある濃い紫色は、品質の高い群馬のナスの特長です。

主な
生産地

◆ 作り方
１

なすは縦半分に切り、斜め切りにし、水にさ
らす。

みどり市

２ ピーマンは縦半分に切って種をとり、せん切り。
たまねぎはくし形切り。にんじんは短冊切りに

前橋市
富岡市

伊勢崎市 太田市

する。

館林市

藤岡市

３

赤みそ・砂糖・しょうゆは合わせておく。

４

フライパンに油を熱し、豚肉を炒める。

５

たまねぎ・にんじん・なす・ピーマンを順に加えて炒め、火が通ったら、合わせ調味料を加えてできあがり。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第４位

国

349,200ｔ● 群馬県

21,700ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

32

●●○

豚肉となすのピリ辛いため●●○

夏野菜カレー

夏野菜（なす・ピーマン）を厚揚げや豚肉と炒なす、かぼちゃ、たまねぎ、いんげん、トマ

めた彩りもよいボリュームたっぷりの料理です。

トの夏野菜がたっぷりのカレーです。とてもま食欲がないときでも、ピリ辛味なのでご飯が進

ろやかな味です。さらにピーマンを入れてもおみます。

いしいです。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・豚肉……………… 100ｇ ・たけのこ水煮…… 120ｇ
・厚あげ… ……… 100ｇ ・にんじん… ……… 50ｇ
・なす……………… 100ｇ ・ごま油… …… 小さじ２・ピーマン… ……… 50ｇ ・トウバンジャン … 小さじ１弱・たまねぎ… …… 100ｇ ・しょうが… ………… 少々〈Ａ〉・砂糖… ………………………………………… 大さじ２・みそ… ………………………………… 大さじ２と1/2
・しょうゆ……………………………………… 小さじ２・みりん………………………………………… 小さじ２
〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 …… 大さじ1/2、水 …… 大さじ１・ごはん… ……… 880ｇ
・かぼちゃ… …… 150ｇ
・にんじん… ……… 80ｇ
・たまねぎ… ……… 60ｇ
・なす………………… 50ｇ
・さやいんげん…… 30ｇ
・トマト… ………… 50ｇ
・豚肉………………… 70ｇ
・にんにく… …… １かけ

◆ 作り方
１

かぼちゃは種を取り除いて一口大に切る。な
すも一口大に切り、水にさらす。にんじんはい１

しょうがはすりおろし、なすは半月切り、たけのこ・にんじんはいちょう切り、ピーマン・

ちょう切り。たまねぎは角切り、さやいんげんは、すじをとって２〜３cm に切る。トマトは湯につけて皮をむいてから角切りする。にんにくは

たまねぎはうす切りにする。
厚あげをさいの目切りに、豚肉は食べやすい

みじん切り、豚肉は一口大に切る。
なべに油を熱し、にんにくで香りをつけてから豚肉を炒める。豚肉の色が白っぽくなってき
たら、たまねぎを加えてよく炒める。

大きさに切る。
２

３

フライパンにごま油を熱し、トウバンジャン、
おろししょうが、豚肉を入れて炒める。

４

豚肉に火が通ったら、にんじん、たまねぎ、
たけのこ、厚あげを加えて炒める。

３

にんじん、かぼちゃ、なすも加え炒めて、分量の水を入れ、トマトも加えて煮る。

５

なすとピーマンを加え、火が通ったら〈Ａ〉の合わせ調味料を加えて混ぜ合わせる。

６

・カレールー…… 100ｇ
・赤ワイン… … 小さじ１・中濃ソース… … 大さじ１・トマトケチャップ…大さじ１
・牛乳…………… 大さじ１
・粉チーズ… … 小さじ１・水… ……………… 600ml＊りんご（1/4個）をすりおろして入れてもよい

◆ 作り方

２

・油… ………… 大さじ1/2

４

かぼちゃがやわらかくなってきたら、さやいんげん、カレールー、その他の調味料を加え、とろみが出るまで煮込む。
５ 皿にもりつけたごはんにかけてできあがり。

水溶き片栗粉を加えて、とろみがついたらで
きあがり。

33

●●○

なすのミートグラタン●●●

シチリア風スパゲッティミートソース

なすと子どもたちの好きなミートソースの組

地中海に浮かぶイタリアのシチリア島の料理

み合わせです。チーズをのせてグラタン風にすにはなすがよく使われます。なすとトマトは相るので、なすの苦手な子どもにも好評です。

性がぴったり。なすは炒めて最後に加えます。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・なす……………………………………………………… 160ｇ
・豚ひき肉… …………………………………………… 160ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 160ｇ
・油… ………………………………………………………大さじ1・カットトマト缶… …………………………………… 60ｇ
・トマトケチャップ… …………………………… 大さじ３・コンソメ… ……………………………………… 小さじ2/3
・塩… ………………………………………………… 小さじ1/5
・こしょう… ………………………………………………… 少々
・とろけるチーズ… …………………………………… 40ｇ

・スパゲティー… 240ｇ
・油… …………………… 少々・豚ひき肉… …… 220ｇ
・たまねぎ… …… 240ｇ
・にんじん… ……… 50ｇ
・なす……………… 120ｇ
・オリーブ油… 大さじ２

〈Ａ〉・コンソメ…………………………………… 小さじ１・塩… ………………………………………… 小さじ1/2
・こしょう……………………………………………… 少々
・トマトピューレ…………………………… 大さじ４・トマトケチャップ……………………… 大さじ３・赤ワイン……………………………………… 小さじ１

◆ 作り方
１

なすは半月切りにし水にさらす。たまねぎは◆ 作り方

みじん切りにする。
２

１

スパゲティーは塩を入れた湯でゆで、ザルに上げて湯を切り、サラダ油をからめておく。
２ たまねぎ、にんじん、にんにくはみじん切り、
マッシュルームはスライスする。
３ なすは半月切りにし、水にさらす。なすの水
気をよくふきとって、
オリーブ油大さじ２で炒め、皿に取っておく。
４ オリーブ油大さじ１でにんにく、たまねぎ、にんじんを炒め、豚ひき肉を加えて炒める。豚肉が白っぽくなったら、マッシュルームも加えて、小麦粉をふり入れ、こがさないように炒める。
５ 水と〈Ａ〉の調味料を加えて、とろみがつくまで煮こみ、なすとグリンピースを合わせる。
６ 皿にもりつけたスパゲティーにソースをかけてできあがり。

なべに油を熱し、たまねぎを炒める。しんな
りしたら、なすと豚ひき肉を加え、よく炒める。

３・マッシュルーム水煮 … 40ｇ
・にんにく… ………… 少々・グリンピース … 10ｇ
・オリーブ油 … 大さじ１・小麦粉… …… 大さじ１・水… ………………… 80ml

調味料を加えて、味をととのえる。

４

グラタン皿に盛りつけ、上にとろけるチーズをかける。

５ 200℃に温めておいたオーブンでチーズが溶けるまで焼く。

34●●●

なすとトマトのペンネ●●●

マーボーなす太陽をいっぱいに浴びた夏野菜のトマトソース

なすが苦手な子どもでも、マーボーの味だと味のパスタです。ペンネだと形も楽しく、ソース

食べやすいようです。
えだまめを入れることで、もよくからむので、おいしく夏野菜を味わえます。

彩りもよくなります。暑い季節にごはんの進む
おかずです。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ペンネ… ……… 170ｇ ・しめじ… ………… 10ｇ
・にんじん… ……… 50ｇ ・にんにく… ………… １ｇ
・たまねぎ… …… 100ｇ ・なす………………… 50ｇ
・ピーマン… ……… 15ｇ ・トマト… ……… 140ｇ
・ベーコン… ……… 50ｇ ・ホールコーン…… 25ｇ〈A〉・トマトケチャップ………………………… 大さじ３・トマトソース（市販品）… ……………… 大さじ４・中濃ソース… ……………………………… 大さじ１・コンソメ…………………………………… 小さじ1/2
・白ワイン……………………………………… 大さじ１
・粉チーズ… … 大さじ２・塩… ………… 小さじ1/2
・黒こしょう………… 少々

・なす……………………………………………………… 300ｇ
・あげ油… ………………………………………………… 適量・ピーマン… ……………………………………………… 40ｇ
・豚ひき肉… …………………………………………… 100ｇ
・しょうが… ………………………………………………… ８ｇ
・にんにく… ………………………………………………… ８ｇ
・油… ………………………………………………… 大さじ1/2
・トウバンジャン… ……………………………… 小さじ１・砂糖…………………………………………………… 小さじ２・しょうゆ… ……………………………………… 大さじ2/3
・赤みそ… …………………………………………… 大さじ１・むきえだまめ……………………………………………… ８ｇ

・オリーブ油 … 小さじ１・水… …………… １カップ

◆ 作り方
◆ 作り方

１
２

ペンネは塩を加えた湯でゆでる。
にんじん、たまねぎ、ピーマン、ベーコンはせん切り、しめじは小房に分け、にんにくはみ
じん切りにする。
３ なすは半月切りにし水にさらす。
４ トマトは湯むき後、角切りにする。
５ なべにオリーブ油とにんにくを入れて香りがでるまで炒め、ベーコンを加えさらに炒める。
６ にんじん、たまねぎ、しめじ、なすを加え、水を入れて煮る。
７ やわらかくなったら、コーン、トマト、〈 Ａ〉の調味料を加えて少し煮込む。
８ ピーマンと粉チーズを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
９ ゆでたペンネとからめてできあがり。

１

なすは、いちょう切りにし水にさらし、よく水をふきとる。ピーマンはせん切り、にんにく、
しょうがは、みじん切りにする。えだまめは、
ゆでて、さやから出しておく。

２

なすを油であげる。

３

トウバンジャン、さとう、赤みそ、しょうゆは、
混ぜ合わせておく。

４

フライパンに油を熱し、ひき肉とにんにく、
しょうがを炒め、ピーマンを加えさらに炒める。

５

合わせた調味料と揚げたなすを加え、よく混ぜ最後にえだまめをちらしてできあがり。

35

■ にら
出荷
時期

周

年

1

2

3

●○○

4

5

6

7

8

ぐんまの野菜ナムル

9 10 11 12

群馬県でとれる野菜をたくさん使ったナムルです。ごま油の香りがくせのある野菜もおいし

おすすめ

POINT

く感じさせてくれます。

カロテンが豊富な野菜です。

◆ 材料（４人分）

ハウス栽培と露地栽培の組合せにより、平坦地域を中心に一年を通して出荷され、全国第４・にら………………………………………………………… 50ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 25ｇ
・ほうれんそう………………………………………… 100ｇ
・もやし… ………………………………………………… 75ｇ
・ごま…………………………………………………………… ６ｇ〈Ａ〉・酢… ………………………………………… 小さじ１・砂糖… ………………………………………… 小さじ２・しょうゆ……………………………………… 小さじ２・ごま油……………………………………… 小さじ1/2

位の生産量を誇ります。夏から秋にかけて、おいしいにらが収穫、出荷されるのはもちろんのこと、冬にも、夏の間に栄養をたくさん蓄えた株から、味と栄養の「ギュッ」とつまったにらが収穫、出荷されます。

主な
生産地

◆ 作り方
１

にら・ほうれんそうはそれぞれ２〜３cm の長さに切る。

前橋市
富岡市

伊勢崎市

太田市

甘楽町

●全

第４位

国

235,900ｔ● 群馬県

10,300ｔ

にんじんはせん切りにする。

３

野菜はそれぞれ下ゆでし、さまして水を切る。

４

ごまは、フライパンで軽く炒る。

５ 〈Ａ〉の合わせ調味料で、野菜、ごまをあえる。

生産数量等● 生産量全国順位

２（平成21年産野菜生産出荷統計）

36

●○○

にらのごまあえ●●○にらのみそ汁にらは、一年を通して出荷され、炒めもの、にらの緑色がきれいな汁物です。煮干でのダ汁ものなど、いろいろな料理に使える便利な野シ作りにも挑戦してみましょう。他のみそ汁を菜です。体を温め、元気にしてくれるスタミナ

作るときにも使えます。

野菜です。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・じゃがいも…………………………………………… 100ｇ
・玉ねぎ… ……………………………………………… 100ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 55ｇ
・にら………………………………………………………… 55ｇ
・卵… ………………………………………………………… 55ｇ
・煮干し… ………………………… 25g（15ひきくらい）・みそ…………………………………………… 大さじ２と1/2
・水… …………………………………………………… ４カップ

・キャベツ… …………………………………………… 110ｇ
・にら………………………………………………………… 40ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 25ｇ
・もやし… ……………………………………………… 100ｇ
・ちくわ… ………………………………………………… 25ｇ
・すりごま… ……………………………………………… 12ｇ〈Ａ〉・白みそ……………………………………… 大さじ１弱・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・しょうゆ…………………………………… 小さじ１弱

◆ 作り方
１

煮干しは頭をとり、縦に割って内臓をとり、鍋に水と煮干しを入れて30分間つける。
弱めの中火にかけ、沸騰したら火を弱め、浮い

◆ 作り方
１

キャベツはざく切り、にらは３cm の長さにてくるあくをとる。ふたをしないで静かに２〜

切る。にんじんはせん切り、ちくわは半月切りにする。
２３分煮たら、ザルでこしてボールにあける。
２

じゃがいもはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、にんじんは短冊切り、にらは３cm に切る。卵は割って溶いておく。

それぞれの材料をゆでて冷まし、水気をきる。

３ 〈Ａ〉の調味料を混ぜあわせる。
４

材料にごまを振り入れながら、３の合わせ調

３１でとっただし汁３カップにじゃがいも、玉味料であえる。

ねぎ、にんじんを入れて火にかける。
４

煮えたらにらを入れてひと煮たちさせ、みそを溶いて入れる。

５

溶いた卵を少しずつ入れて、ふわっと浮いてくるのをまってから火を止める。

＊最後の卵は穴あきお玉を使って、円を描くように入れるときれいに仕上がります。
37

■ ねぎ
出荷
時期

４〜６月
８〜３月

1

2

3

●●○

4

5

6

7

8

おきりこみ

9 10 11 12

おきりこみは、群馬県の伝統料理です。
ねぎは昔から風邪予防や風邪対策に使われて

おすすめ

POINT

きました。
ねぎをたっぷり使ったおきりこみは、
体を芯から温めてくれます。

中部東部地域の平坦地、赤城山西麓や榛名山
西麓にかけて栽培される群馬のねぎは、全国第◆ 材料（４人分）

５位の生産量を誇っています。生産量の多い
10月から３月にかけての秋冬ねぎに加え、春・おきりこみ……… 220g
・ねぎ…………………… 25g
・ごぼう… …………… 25g
・干ししいたけ……… ５ｇ
・かつお節… ………… ５ｇ
・だし汁… ……… 770ml

ねぎ、夏ねぎなどの栽培も取り組まれており、白く柔らかい部分が長く、歯ざわりが良いこと
から、市場で高い評価を受けています。
伝統野菜として甘楽富岡地区の『下仁田ねぎ』、伊勢崎市の『下植木ねぎ』などがあります。

・にんじん… ……… 50ｇ
・さといも… ……… 50ｇ
・油揚げ… ………… 25ｇ〈Ａ〉・しょうゆ………………………………… 大さじ１弱・みりん……………………………………… 小さじ１強・みそ… ……………………………………………… 40ｇ
・風味調味料… ……………………………………… ２ｇ

主な
生産地

◆ 作り方
１

ねぎは小口切り、にんじんはいちょう切りに渋川市する。ごぼうはささがき、油揚げは短冊切りに
する。

前橋市
安中市
富岡市

伊勢崎市

太田市

２

かつお節でだしをとる。

３干ししいたけは100ml の水で戻す。
（戻し汁は香りがよいので、４で使用する）

４

だし汁と３の戻し汁を合わせ、にんじん、ごぼう、さといも、干ししいたけを煮る。

生産数量等● 生産量全国順位●全５

火が通ったら、油揚げと、〈Ａ〉の調味料（みそはときながら）を入れる。

第５位

国

508,400ｔ● 群馬県

24,900ｔ

６

おきりこみを加え、ひと煮立ちさせてできあがり。

（平成21年産野菜生産出荷統計）

38

●●○

すきやき煮

●●●

ぐんまの和風カレー

すきやきを給食用にアレンジした献立です。

群馬県でとれる野菜をたくさん使ったカレー

牛肉のほか、冬においしい下仁田ねぎやはくさです。ねぎやごぼうやだいこんなどを使い、和いなど、野菜もたっぷり使います。

風に仕上げました。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）
・豚ひき肉… …… 120ｇ ・だいこん… …… 140ｇ
・にんじん… ……… 70ｇ ・ごぼう… ………… 50ｇ
・たまねぎ… …… 240ｇ ・赤ワイン… 大さじ1/2
・ねぎ………………… 60ｇ ・にんにく… ………… 少々
・さつまいも…… 140ｇ ・しょうが… ………… 少々〈Ａ〉・しょうゆ…………………………………… 小さじ１・ケチャップ… ……………………………… 大さじ１・ウスターソース…………………………… 小さじ１・りんご …（おろして）大さじ１ ・油… …………………… 少々・カレールウ……… 70ｇ

・牛肉……………………………………………………… 200ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 100ｇ
・しらたき… …………………………………………… 160ｇ
・下仁田ねぎ……………………………………………… 80ｇ
・はくさい… …………………………………………… 200ｇ
・焼き豆腐… ……………………………………………… 1/2丁・油… ………………………………………………… 大さじ1/2
・酒… …………………………………………………… 大さじ１・風味調味料………………………………………………… 少々
・砂糖…………………………………………… 大さじ１と1/2
・しょうゆ（こいくち）…………………… 大さじ２と1/2
・みりん… …………………………………………… 大さじ１

◆ 作り方
１

にんにくとしょうがはすりおろすかみじん切
りにし、りんごはすりおろす。
２ にんじんは厚めのいちょう切り、たまねぎはスライス、ねぎは１cm 幅のななめ輪切り、さつまいもは皮をむき厚めのいちょう切り、ごぼうは厚めに斜めの半月切りにする。
３ だいこんは厚めのいちょう切りにし、したゆでしておく。
４ 油を熱し、しょうが、にんにく、豚ひき肉に赤ワインをふり入れながら炒め、豚ひき肉がほぐれたら、ごぼう、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒める。
５ ある程度炒めたら材料がひたるくらい水を入れて煮る。
６ あくを取ったらさつまいもとだいこんを入れ、ひと煮立ちしたらねぎを加える。
７ 〈Ａ〉の調味料、りんご、ルウを加えて味をととのえ、しばらくかき混ぜてなじませたらできあがり。

◆ 作り方
１

しらたきを下ゆでし、食べやすい長さに切る。

２ にんじんはいちょう切り、
たまねぎはスライス、ねぎは斜め切り、はくさいはザク切りにする。
３

焼き豆腐は、一口大に切る。

４

油を熱し、牛肉を炒める。

５

肉がほぐれたら、たまねぎ、にんじんを加えてさらに炒める。

６

ひと炒めしたらしらたきを入れ、調味料と水を入れて煮る。

７

ある程度煮えたら、ねぎ、はくさい、豆腐を入れてさらに煮込み、味をととのえる。

39

■ はくさい
出荷
時期

10〜３月
７〜９月

1

2

3

4

5

6

7

8

ゆずはくさい●○○9 10 11 12

ゆずのさわやかな香りがする少し大人っぽい料理です。ゆずの皮はできるだけ細く切るとよ

おすすめ

POINT

いでしょう。ゆずのしぼり汁を入れてもよいですね。

秋冬には邑楽町や伊勢崎市など比較的温かな
平坦地で、夏には昭和村や長野原町など、冷涼◆ 材料（４人分）

な気候の高冷地で生産されています。標高差を活かして連続した出荷が可能になっています。

・はくさい… …………………………………………… 200ｇ
・ゆずの皮… ………………………………………………… 少々
・塩… ………………………………………………… ひとつまみ

群馬県のはくさい生産量は、全国第４位を誇ります。
伝統野菜では、高崎市国府（こくふ）地区の『国府はくさい』が有名です。

◆ 作り方
１

ゆずは、皮を使うのでよく洗い、薄くむいて細いせん切りにする。

主な
生産地

２

湯をわかし、はくさいをゆで、水にとらずにざるなどに広げてさます（水に浸すと甘みがぬけ、
水っぽくなってしまう）。

３

昭和村
長野原町
高崎市

さめたら食べやすい大きさに切る。

４ ボールに入れ、ゆずの皮のせん切りと塩を加え、よくあえる。
伊勢崎市

邑楽町

こ く ぶ

伝統野菜「国分にんじん」
高崎市国府地区で生産数量等は『国府はくさい』● 生産量全国順位●全の他、『国分にんじん』

第４位

国

924,100ｔ● 群馬県

31,900ｔも生産されています。
スリムな形で、香りがよく甘いのが特徴です。

（平成21年産野菜生産出荷統計）

40

●●○

はくさいとあさりのスープ●●○

はくさいの海鮮クリーム煮

野菜を煮こむことでかさが減り、たくさんの邑楽町でたくさん作られるはくさいを使って、野菜を食べることができます。あさりとベーコ

中学生が考えた料理です。魚介とはくさいの甘ンのおいしいだしで、野菜のうまみも味わえる

味でやさしい味に仕上がっています。

スープです。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・えび………………………………………………………… 80ｇ
・いか………………………………………………………… 80ｇ
・ほたて… ………………………………………………… 60ｇ
・油… ………………………………………………… 大さじ1/2
・しょうが… ………………………………………………… 少々
・酒… ………………………………………………… 大さじ1/2
・ハム………………………………………………………… 40ｇ
・はくさい… …………………………………………… 180ｇ
・水… ……………………………………………………… 280ｇ
・牛乳……………………………………………… １/２カップ
・鶏がらスープの素… …………………………… 小さじ１・ホワイトシチュールウ…………………………… 50ｇ
・こしょう… ………………………………………………… 少々〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 ……… 大さじ１、水 ……… 大さじ２・はくさい… …………………………………………… 200ｇ
・こまつな… ……………………………………………… 60ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 30ｇ
・たまねぎ… ……………………………………………… 60ｇ
・あさり（むきみ）… …………………………………… 30ｇ
・ベーコン… ……………………………………………… 30ｇ
・根しょうが………………………………………………… ２ｇ・コンソメ… ……………………………………… 大さじ1/2
・酒… …………………………………………………… 小さじ１・塩… ………………………………………………… 小さじ1/2
・こしょう… ………………………………………………… 少々

◆ 作り方
１

はくさいはざく切り、こまつなは３cm 幅、にんじんはいちょう切り、たまねぎはくし切り、

◆ 作り方
１

しょうがはおろす。はくさいは茎と葉を分け、１cm 幅の斜めに切る。
２ ハムは６等分、いかは短冊切りにする。えびは背わたをとっておく。
３ なべに油を熱し、しょうがを入れる。香りがたったら、ほたて・えび・いかを炒め、火が通ってきたら酒をかける。
４ ハム、はくさいの茎を加えて炒め、水を入れて煮る。
５ あくをとり、鶏がらスープのもと、牛乳を入れる。沸騰したらはくさいの葉を加える。
６ ホワイトシチュールウとこしょうで調味し、水溶きかたくり粉を入れ、とろみを調節する。

根しょうがはみじん切りにする。
２

ベーコンはせん切り、あさりは水洗いをする。

３

水を４カップなべに入れ、はくさい、にんじん、
たまねぎ、ベーコン、あさりを入れて煮こむ。

４

火が通ったら、こまつなと根しょうがを入れ、調味料で味をととのえる。

41

■ ふき
出荷
時期

３〜５月

1

2

●●○

3

4

5

6

7

8

ふきの砂糖煮9 10 11 12

ふきの味は苦手な子どもも多いのですが、砂糖煮にすると子どもでも食べやすく保存もでき

おすすめ

POINT

て、やさしい春の香りを味わえます。

群馬県の水ぶきは、山中間地域を中心に栽培◆ 材料（４人分）

され、全国第２位の生産量を誇っています。
12月から出荷される「ふきのとう」や３月

・ふき……………………………………………………… 100ｇ
・水… …………………………………………………… ５カップ
・砂糖……………………………………………………… 160ｇ

からの「ふき」には、特有のほろ苦さがあり、春を感じさせてくれる食材として人気があります。
＊「ふきのとう」は、ふきの花蕾です。

〈ふきのアク抜き〉
１

主な
生産地
沼田市

中之条町

昭和村

東吾妻町

２

まな板の上でたっぷりの塩をかけて、ふきを両手のひらで押さえながら転がす。

３

なべにたっぷりのお湯をわかし、３〜５分ゆでる。

４

冷水にさらす。

５

水にさらしながら、皮をむく。

☆

アクが気になる場合は、しばらく水にさらし
ておく。

高崎市

◆ 作り方

生産数量等
● 生産量全国順位●全

ふきをなべに入るくらいの長さに切る。

１

皮をむいたふきを５〜６cm の長さに切り約
１時間ほど水につけアクを抜き水気をきる。

２

なべにふきと、ふきの重さの約30％の砂糖を加え、水をかぶるくらい入れる。そして弱火で、コトコトとゆっくり煮る。

３

ふきの煮汁が煮つまってきたら、残りの砂糖の半分を加え、さらに煮つまったら、残りの砂糖を加えて仕上げる。

☆

砂糖の量が多いので、２〜３回に分けて加えたほうが身がやせず、きれいに仕上がる。

第２位（ふき）国

14,900ｔ● 群馬県

2,210ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

42

●●○

ふきめし

●●○

五月汁（さつきじる）

アク抜きをしっかりすることが、おいしく仕五月（さつき）とは、昔の暦で５月のことで上がるポイントです。ふきや油あげに味をしっす。五月が旬のふきを使った汁ものです。シャ

かりとしみこませる方がごはんとの相性がよくキシャキとした食感が味わえます。

なります。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ふき………………… 28ｇ
・油あげ… ………… 20ｇ
・かに風味かまぼこ … 20ｇ
・にんじん… ……… 20ｇ
・だいこん… ……… 60ｇ

・ごはん… ……………………………………………… 920ｇ
・ふき……………………………………………………… 160ｇ
・油あげ… …………………………………………………… １枚〈Ａ〉・風味調味料… ……………………………… 小さじ１・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・しょうゆ……………………………………… 大さじ２・酒… …………………………………………… 大さじ２・みりん………………………………………… 大さじ２・水… …………………………………………… １カップ

・みそ…………… 大さじ２・だし汁… …… ４カップ
・しょうゆ… ………… 少々〈ふきのアク抜き〉
１
２

ふきをなべに入るくらいの長さに切る。
まな板の上でたっぷりの塩をかけて、ふきを両手のひらで押さえながら転がす。
３ なべにたっぷりのお湯をわかし、３〜５分ゆ〈ふきのアク抜き〉

でる。
４ 冷水にさらす。
５ 水にさらしながら、皮をむく。
☆アクが気になる場合は、しばらく水にさらして

１
２

ふきをなべに入るくらいの長さに切る。
まな板の上でたっぷりの塩をかけて、ふきを両手のひらで押さえながら転がす。

３

なべにたっぷりのお湯をわかし、３〜５分ゆ
でる。

おく。

４ 冷水にさらす。
５ 水にさらしながら、皮をむく。
☆アクが気になる場合は、しばらく水にさらして
おく。

◆ 作り方
１

アク抜きをしたふきを、長さ１cm くらいのぶつ切りにする。

２

油あげは油抜きをしてから短冊切り、にんじん・だいこんはいちょう切りにする。こまつな

◆ 作り方
１
２
３

・こまつな… ……… 32ｇ

３
４

アク抜きをしたふきを、長さ２cm に切る。
油あげは油抜きをしてから短冊切りする。
なべに水と〈Ａ〉の調味料を入れ、油あげとふきを入れて10分くらい煮ふくめる。
４ ごはんとよく混ぜ合わせる。

は３cm 位のざく切りにする。
かに風味かまぼこは半分に切る。
なべにだし汁を煮立て、だいこん・にんじん・
こまつな・油あげを煮て、やわらかくなってき
たらふき、かに風味かまぼこ、調味料を加え、味をととのえる。

43

■ ブロッコリー
出荷
時期

10〜３月

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

花野菜サラダ9 10 11 12

ブロッコリーやカリフラワーは花のつぼみと茎の部分を食べる野菜です。ゆですぎないこと

おすすめ

POINT

がおいしく仕上げるポイントです。

カロテンはもちろん、ビタミン B、C、鉄分◆ 材料（４人分）

等を豊富に含む緑黄色野菜の代表格です。県中部や東部を中心に栽培され、気温が下がる11・カリフラワー…………………………………………… 80ｇ
・ブロッコリー…………………………………………… 80ｇ
・きゅうり… ……………………………………………… 80ｇ
・キャベツ… ……………………………………………… 60ｇ
・たまねぎ… ……………………………………………… 20ｇ
・ハム………………………………………………………… 40ｇ〈Ａ〉・サラダ油…………………………………… 小さじ１・酢… …………………………………………… 大さじ２・砂糖… ………………………………………… 小さじ１・塩… …………………………………………………… 少々
・こしょう……………………………………………… 少々
・マヨネーズ… ……………………………… 大さじ３

月から本格的な出荷が始まります。ゆでても、炒めても、揚げても食べられる万能野菜です。
群馬県産のブロッコリーは火を通すと甘く食べやすいのが特長です。

主な
生産地

◆ 作り方

みどり市

１

ブロッコリーとカリフラワーは小房に分けて切り、塩少々を加えた熱湯でそれぞれゆで、ざるにあげて水気を切り、さます。

前橋市
伊勢崎市

太田市

２

ハムは短冊切り、きゅうりは輪切り、キャベ
ツは３mm 幅の細切りにする。

３

たまねぎは薄くスライスした後、塩でもみ水
気を切る。

生産数量等

４ 〈Ａ〉をよく混ぜドレッシングをつくる。

● 生産量全国順位
●全

第６位

国

141,100ｔ● 群馬県

6,890ｔ５（平成21年産野菜生産出荷統計）

44

すべての材料を合わせ、ドレッシングであえる。

●●●

鮭とブロッコリーのみそシチュー●●●

豚肉とブロッコリーのワインソース煮

白いシチューにブロッコリーの緑色が映えま

すりおろしたりんごを加えることでまろやか

す。クリームシチューをベースにした、みそ風になり、やさしい甘さが広がる味になります。

味のシチューです。

こがさないように炒めましょう。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・皮なし生鮭…………………………………………… 180ｇ
・ブロッコリー………………………………………… 140ｇ
・じゃがいも…………………………………………… 140ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 60ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 120ｇ
・シチューの素…………………………………………… 60ｇ
・油… …………………………………………………… 小さじ１・バター… …………………………………… 小さじ１と1/2
・白ワイン… ………………………………………… 小さじ３・白みそ… ………………………………………… 小さじ１弱・豚肉……………………………………………………… 200ｇ
・ブロッコリー…………………………………………… 60ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・たまねぎ… …………………………………………… 100ｇ
・りんご… ………………………………………………… 25ｇ・ウスターソース… ……………………………… 小さじ１・ケチャップ……………………………………………… 50ｇ
・赤ワイン… ………………………………………… 大さじ１・油… …………………………………………………………… 少々

◆ 作り方
◆ 作り方
１

１

にんじんはいちょう切り、たまねぎは1/8、にんじんはせん切り、たまねぎは５mm 幅のスライスに切る。

じゃがいもは一口大（カレーと同じような形に）、に切る。

２

ブロッコリーは小ふさに分けて塩ひとつまみを入れてゆでておく。

２

ブロッコリーは小房にわけて、塩ひとつまみを入れてゆでておく。

３

３

豚肉は沸騰した湯の中に酒を少々入れ、ゆでておく。

鮭は、２cm 位の大きさに切る。

４

油とバターを入れて熱し、たまねぎをこがさないようによく炒め、にんじん、じゃがいもの
順に炒め、油がまわったら水をひたひたくらい４

油を熱し、にんじんとたまねぎに赤ワインをふり入れてこがさないように炒める。ある程度炒めたら少量の水を加えてしんなりさせる。

加え煮る。途中であくをとる。
５ じゃがいもがある程度やわらかくなったら、
鮭、ワインを入れさらに煮る。

５

６

シチューの素とみそを煮汁で溶き、５に入れる。

６

７

味を調え、ブロッコリーを入れて仕上げる。

＊

みその種類や量は、好みでかえてみてください。

野菜が煮えたらすりおろしたりんごと、調味料を加えて味をととのえる。

45

豚肉とブロッコリーを入れて仕上げる。

■ ほうれんそう
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

グリーンサラダ

9 10 11 12

緑色がとてもきれいな料理です。
ゆでた野菜は、しっかりと水気をしぼってか

おすすめ

POINT

ら、ドレッシングをかけましょう。

カロテンを豊富に含む緑黄色野菜の代表格で◆ 材料（４人分）

す。
群馬では、平坦地から中山間地まで、標高差や・キャベツ… ……………………………………………… 120g
・ほうれんそう…………………………………………… 60ｇ
・ブロッコリー（固い軸のほうは除く）………… 40ｇ〈Ａ〉・砂糖… ………………………………………… 小さじ２・しょうゆ……………………………………… 小さじ１・酢… …………………………………………… 小さじ１・マヨネーズ… ……………………………… 大さじ１・すりごま……………………………………… 大さじ１・けずり節……………………………………………… ２ｇ

ビニルハウスを利用して、１年を通じて品質の高いほうれんそうを生産しています。夏どりほうれんそうは、みずみずしくまろやかな風味が特長で、
冬どりほうれんそうは、
群馬特有の「空っ風」を受け、肉厚で甘みが強いのが特長です。

主な
生産地

◆ 作り方
１

沼田市
昭和村
渋川市

分ける。キャベツは、５mm 幅に切る。ほうれんそうは、軸の汚れをよく洗い流す。

みどり市

２

前橋市
伊勢崎市

ブロッコリーは、一口大の大きさの房に切り

なべに湯をわかし、沸騰したら、少量の塩を入れ、キャベツをさっとゆでる。次にブロッコリーを食べやすいかたさにゆでる。ゆであがったら、冷水でよく冷やして、ざるにあげて水気
を切る。

太田市

３

別のなべに湯をわかし、ほうれんそうを軸から先に入れて、少したってから葉まで全部入れ、
しっかりとゆでる。ゆであがったら、冷水にさらしてあくぬきをし、しっかり水気をしぼって、生産数量等● 生産量全国順位●全

３cm くらいの長さに切る。

第３位

国

286,300ｔ● 群馬県

21,500ｔ

４

野菜の水気をしっかり切り、野菜を混ぜあわせて、〈Ａ〉の合わせ調味料でドレッシングをつくりかける。

（平成21年産野菜生産出荷統計）

46

●○○

ほうれんそうの磯香あえ●●●

鶏肉のほうれんそうソースかけ

野菜は火の通りかたが違うので、種類別にゆ鶏もも肉は蒸し焼きにします。ほうれんそうでるとよいでしょう。刻みのりがかたまらないよを使用したソースは、カレー粉・生クリームを加うに、ほぐしながら入れることがポイントです。

えているので、品の良い味がします。また、みどりの鮮やかなソースの色が食欲をそそります。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ほうれんそう………………………………………… 100ｇ
・えのきたけ…………………………………………… 100ｇ
・はくさい… …………………………………………… 100ｇ
・いりごま… ………………………………………… 小さじ１・刻みのり… ………………………………………………… ２ｇ〈Ａ〉・しょうゆ………………………………………大さじ1・みりん………………………………… 小さじ１と1/3
・ごま油………………………………………… 小さじ１

… ……………………………… ４枚
・鶏もも肉（切身80ｇ）〈Ａ〉・塩… …………………………………………… 小さじ１
・こしょう……………………………………………… 少々
・酒… …………………………………………… 大さじ１・ほうれんそう…………………………………………… 1/4束・玉ねぎ… ………………………………………………… 1/2個
・にんにく… …………………………………………… １かけ・油… ………………………………………………… 小さじ1/2
・カレー粉 ……………………………………… 小さじ1/4
・しょうゆ… ………………………………………… 小さじ１・塩… …………………………………………………………… 少々
・牛乳…………………………………………………… 大さじ３・生クリーム………………………………………… 大さじ１・水… …………………………………………………… 大さじ１

◆ 作り方
１

湯を沸かし、ほうれんそうをゆでる。湯に塩をひとつまみ入れ、火の通りにくい根元からゆでる。ゆであがったら、流水にとって冷まし、水気をしぼって３cm くらいの長さに切る（水にさらすとアクがぬける）。

２

白菜をゆでる。沸騰した湯でゆでたら、ざるなどに広げて冷ます。（アクの少ない野菜は、水にさらすと甘みがぬけ、水っぽくなってしまう。）
冷めたら水気をしぼり、食べやすい大きさに切る。

◆ 作り方
１

でて冷ましておく。玉ねぎはスライス、にんに
くはみじん切りにする。

３

えのきたけは、石づきをはずし、食べやすい
長さにきってからゆでる。ゆであがったら湯からあげ水気をきる。

４

ボールに〈Ａ〉の合わせ調味料をつくる。

５

ほうれんそう、はくさい、えのきたけをボー

ほうれんそうは細かく切り、しっかり目にゆ２

油を熱し、にんにく、玉ねぎを炒める。玉ね
ぎが透き通ってきたら、調味料を加える。

３

１のほうれんそうと２、水をミキサーに入れ、
攪拌し、もう一度加熱しソースを作る。

４

鶏肉に〈Ａ〉の調味料で下味をつける。230℃に温めたオーブンで12分蒸し焼きにする。

ルにいれ、４であえる。
６

５

いりごまと刻みのりを加えて軽くまぜあわせる。
47

焼いた鶏肉に、３のソースをかける。

■ レタス
出荷
時期

周

年

1

2

3

4

5

6

●○○

7

8

レタススープ9 10 11 12

レタスを最後に入れると、シャキシャキの歯ごたえを味わえ、
色もあざやかに仕上がります。

おすすめ

POINT

火を通すことでたくさんの量も食べることができます。

シャキッとした歯ざわりが人気の群馬のレタ
スは、主に夏秋レタスとして冷涼な高原地帯で◆ 材料（４人分）

栽培されています。鮮度を保つため、最盛期には、明け方の３時頃から収穫が始まり、その日・レタス… ……………………………………………… 120ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 40ｇ
・たまねぎ… ……………………………………………… 80ｇ
・卵… …………………………………………………………… ２個・中華風味調味料… ……………………………… 小さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 大さじ１・塩… ………………………………………………… 小さじ1/3
・こしょう… ………………………………………………… 少々
・ごま油… ………………………………………… 小さじ1/2
・水… ……………………………………………………… 600mlのうちに出荷されます。一方、平坦地では春と秋に出荷する契約栽培が取り組まれています。

主な
生産地

◆ 作り方

沼田市

１

昭和村

レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。

長野原町

にんじんはいちょう切り、たまねぎは半分に切って千切りにする。
太田市

２

藤岡市

なべに水を入れてにんじん、たまねぎを煮る。

３

野菜が煮えたら、中華風味調味料、しょうゆ、塩、こしょうで味をととのえる。

４

卵を割りほぐし、円を描くように回しながら入れて、ゆっくり混ぜる。

生産数量等

５

● 生産量全国順位●全最後にレタス加えしんなりしたら、仕上げにごま油を入れ、すぐに火を止める。

第３位

国

549,600ｔ● 群馬県

41,200ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

48

●○○

レタスチャーハン●●○

レタスは最後に入れ、火を入れすぎないようにフォースープベトナムのヌードル“フォー”をアレンジし注意してシャキシャキの食感を楽しみまたスープです。パクチーのかわりにみつばを使しょう。彩りもきれいなチャーハンです。

います。レタスが入ることでさっぱりとした味になります。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ごはん… ……………………………………………… 900ｇ
・レタス… ………………………………………………… 90ｇ
・ハム………………………………………………………… 50ｇ
・しいたけ… ……………………………………………… 25ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 25ｇ
・しらす干し……………………………………………… 25ｇ
・卵… …………………………………………………………… ４個
・油… …………………………………………………… 大さじ１・しょうゆ… ……………………………………… 大さじ1/2
・塩・こしょう……………………………………………… 少々

・鶏もも肉… ……………………………………………… 70ｇ
・しょうが… ………………………………………… ひとかけ・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・レタス… ………………………………………………… 60ｇ
・みつば… ………………………………………………… 15ｇ
・干ししいたけ……………………………………………… ２ｇ
・米の麺（フォー）… …………………………………… 40ｇ
・中華風味調味料… ……………………………… 小さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 小さじ１・塩… ………………………………………………… 小さじ１弱
・こしょう… ………………………………………………… 少々
・水… ……………………………………………………… 800ml

◆ 作り方
１

レタスはちぎっておく。ハムは細切り、ねぎ◆ 作り方

はみじん切り、しいたけはせん切りにする。
２

１

鶏肉は小さめに切る。しょうがは細めのせん
切り、ねぎは小口切り、にんじんはせん切り、レタスは1.5cm 位の幅に、みつばは２cm に切る。
２ 干ししいたけは、水でもどし千切りにする。
３ 米の麺は、ゆでておく。
４ なべに水をわかし、鶏肉、にんじんを入れ、ふっとうしたらあくをとる。
５ しいたけをもどし汁ごと入れて、中華風味調
味料を入れ、味をととのえ、レタスとゆでておいた麺を加える。
６ 最後にみつば、しょうがを加えて、できあがり。
☆ フォーの代わりにビーフンや春雨を使う場合
は、３の下ゆでをしないで、５の中華風味調味料を入れたあとに入れる。ある程度煮えたら味をととのえ、レタス、みつば、しょうがを加える。

フライパンに少量の油を熱し、割りほぐした卵を入れ、炒り卵を作り皿にとっておく。

３

フライパンをサッとキッチンペーパーでふき、残りの油を熱し、ハムを炒め、ねぎ、しいたけを入れ、少し炒める。

４

ごはんを加え、パラパラになったら、レタス、しらす干し、炒り卵を加え、混ぜ合わせる。

５

塩・こしょうで味をととのえ、最後になべ肌にしょうゆをたらし、混ぜ合わせてできあがり。

49

■ うめ
出荷
時期

５〜６月

1

2

3

●○○

4

5

6

7

8

梅肉あえ

9 10 11 12

梅のさわやかな酸味（すっぱさ）
が、食欲をそそる一品です。今回紹介した野菜だけでなく、

おすすめ

POINT

旬のお野菜を使ってもおいしくできますよ。

群馬県は全国第２位の生梅生産地で、東日本◆ 材料（４人分）

一の生産量を誇ります。群馬の「白加賀」は、大粒で形がよく、果肉は厚く滑らかで、梅酒・・もやし… ……………………………………………… 160ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 50ｇ
・こまつな… ……………………………………………… 50ｇ
・ツナ………………………………………………………… 50ｇ
・うめぼし（果肉）… ……………………………………… ６ｇ
・みりん… …………………………………………… 小さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 小さじ１・砂糖…………………………………………………… 小さじ１・食塩…………………………………………………………… 少々
・いりごま… ………………………………………… 小さじ１・けずりぶし…………………………………………… 小袋１

梅ジュース・梅干しに最適です。県産材料を100％使用し、優れた味と品質の製品に与えられる『群馬県ふるさと認証食品』には、多くの梅加工品があります。

主な
生産地

◆ 作り方
１

にんじんは、短冊切り、こまつなは４cm く
らいの長さに切る。

２

もやし、にんじん、こまつなをそれぞれゆでて、水で冷ましたら、水気をよくしぼる。

高崎市

３

うめぼしは、種をとって包丁で細かく刻む。

４

刻んだ梅と調味料を混ぜあわせる。

５

野菜を混ぜ、４を合わせ、いりごまを加えあ
える。

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

６

第２位

国

115,200ｔ● 群馬県

6,340ｔ（平成21年農林水産統計）

50

お皿に盛り、けずりぶしをちらす。

●●○

梅とひじきの混ぜご飯●●○

さっぱり梅入り焼き

食欲のない時に食べやすいさっぱり味の献立

カリカリ梅を刻んで、鶏挽き肉・ねぎ・卵・です。地場産のカリカリ梅を細かく刻んで使用

ごま・しょうが・パン粉を良く練って、はるな

するとよいでしょう。

味噌をベースにした味付けでさっぱりと焼き上げます。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ご飯……………………………………………………… 880ｇ
・カリカリ梅………………………………………… ４〜５粒・しらす干し……………………………………………… 24ｇ
・ひじき（乾燥）……………………………………………… ４ｇ
・油揚げ… …………………………………………………… １枚〈Ａ〉・だし汁………………………………………… 大さじ２・しょうゆ
（こいくち）… ………… 小さじ１と1/2…………………………………………
小さじ１
・みりん
・砂糖… ………………………………………… 小さじ１・鶏挽き肉… …………………………………………… 320ｇ
・カリカリ梅……………………………………………… 40ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 1/4本・卵… ………………………………………………………… 1/2個
・ごま…………………………………………………… 小さじ１
・みそ…………………………………………………… 大さじ１・しょうゆ… ………………………………………… 小さじ１・パン粉… …………………………………………… 大さじ１・しょうが… ………………………………………………… 少々
・塩… …………………………………………………………… 少々
・こしょう… ………………………………………………… 少々

◆ 作り方
１

ひじきは水につけてもどし、よく洗っておく。

２

油揚げは熱湯をかけて油ぬきをし、短冊切り
にする。

◆ 作り方
１

３

もどしたひじきと油揚げを〈Ａ〉の調味料で煮汁がなくなるまで煮る。

４

カリカリ梅の種を取り、細かく刻む。

５

ご飯に３のひじきと油揚げ、しらす干し、４カリカリ梅は、きざんでおく。

２

ねぎは、みじん切り、しょうがはすりおろしておく。

３すべての材料と調味料をよく混ぜ合わせる。

４

材料を４等分にして、ハンバーグのように小判型にまるめ、230℃のオーブンで13分焼くの梅を混ぜる。

（フライパンで焼く場合は、少量の油を敷き、両面を狐色になるくらいまで焼く）。
＊掲載写真は、食材を小判型に形作らず、オーブンの天板全体に広げて焼いた後、切り分けたものです51

■ キウイフルーツ
出荷
時期

11〜４月

1

2

3

4

5

6

7

8

●○○

フルーツポンチ

9 10 11 12

旬のフルーツをいれることで季節感が出ます。
フルーツのカット缶詰を使うので、小学校低

おすすめ

POINT

学年の児童でも簡単に作れます。

甘みと酸味のバランスが良い「ヘイワード」◆ 材料（４人分）という品種を中心に栽培されています。栄養的には、食物繊維やビタミン C が豊富で、整腸・・乳酸菌飲料…………………………………………… 120ｇ
・フルーツのカット缶詰（４号缶）… ……………… １缶
・バナナ… …………………………………………………… １本・キウイフルーツ… ……………………………………… １個・イチゴ… …………………………………………………… ４個

便秘予防などに大変有効です。11月下旬から
４月中下旬まで長期間出荷しています。

◆ 作り方

主な
生産地

１

果物の缶詰は冷蔵庫で良く冷しておく。

２

バナナは、皮をむいて輪切りする。

３

キウイフルーツは皮をむいて、いちょう切りにする。

４

イチゴはヘタを取って、1/4に切る。

５

缶詰は汁ごとバナナ、キウイ、乳酸菌飲料と合わせて器に盛り付ける。

富岡市（生のキウイは長い時間乳酸菌飲料につけておくと苦味が出ることがあるので気をつけましょう）

甘楽町

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第９位

国

３,500ｔ● 群馬県890ｔ（平成21年農林水産統計）52

Topic2

第６回全国学校給食甲子園
決勝大会入賞献立
学校給食甲子園は、食育の啓発を目的とし、献立
内容と地場産物の活かし方を競いあう大会です。
平成23年11月６日女子栄養大学で開催された
第６回全国学校給食甲子園において、群馬県が決

大根葉ごはん 牛乳 だいこんのみそ汁
彩り揚げ 塩こんぶづけ 焼きりんご

勝大会に出場しました（2057校応募中12校選抜）。
地場産物であるだいこんをまるごと活用し、いろいろな味が楽しめ、しかも栄養満点な献立
は、決勝大会に出場するに十分な献立と高く評●●●

価をされました。
今回は、その献立から一部、作り方を紹介します。

彩り揚げ

根菜類をたくさん食べられる料理です。調理時間短縮のために下茹でをしますが、揚げる前には●●○

大根葉ごはんクッキングペーパーで水気をよく切りましょう。
◆ 材料（４人分）

いつもは捨ててしまうだいこん葉を使った料理です。よく炒めて水分を飛ばし、ごま油を最・ぶた肉… ……………………………………………… 120ｇ
〈Ａ〉・おろししょうが…………………………… 小さじ１・酒… …………………………………………… 大さじ１・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・かたくり粉…大さじ２ ・まいたけ… ………… １房
・れんこん … 中1/2本（80ｇ） ・ピーマン… ………… ２個・さといも … 中３個（80ｇ） ・ぎんなん… ………… ８粒・ごぼう… 1/4本（32ｇ） ・油… …………………… 適量〈Ｂ〉・酢… …………………………………………… 小さじ１・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・はちみつ…………………………………… 小さじ1/2

後に入れると香りよく仕上がります。
◆ 材料（４人分）
・米… ……………………………………………………… 320ｇ
・だいこん葉…………………… だいこん２本分（60ｇ）
・ほしひじき………………………………………… 大さじ１
〈Ａ〉・酒… …………………………………………… 大さじ１・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・ごま油… ………………………………………… 小さじ1/2

◆ 作り方
◆ 作り方
１
２

１

ぶた肉を一口大に切り、調味料〈Ａ〉で下味をつけておく。
２ れんこんとさといもは皮をむき、厚さ１cmのいちょう切り、ごぼうは皮をむき、ななめ切りにする。れんこんとごぼうは水にさらす。
３ ピーマンは半分に切って種をとり、食べやすい大きさに切る。まいたけは石づきを取って小房に分ける。
４ れんこん、さといも、ごぼうを下ゆでし、水気を切っておく。
５ 小鍋にぎんなんと調味料〈Ｂ〉を入れ、火にかけてよく混ぜる。沸騰したら火を止める。
６ 180℃の油で野菜を揚げる。
７ ぶた肉にかたくり粉をまぶし、油の温度を少し下げてぶた肉を揚げる。
８ ６と７に５のタレをからめる。

米をとぎ炊飯する。
ほしひじきを軽く洗い、水でもどす。

３
４

だいこん葉を１cm に刻む。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、だいこん葉をさっとゆで、水にとって冷ます。
５ フライパンを温め、よく水を切っただいこん葉とひじきを入れ、水分を飛ばすようによく炒める。
調味料〈Ａ〉を入れて味をととのえる。水気６がなくなったら仕上げにごま油を加えてひと混
ぜし、火を止める。
７ 炊きあがったごはんと６の具を混ぜ合わせる。
＊入賞献立中の「焼きりんご」の作り方は、
本レシピ55ページに掲載してあります。
53

■ りんご
出荷
時期

９〜11月

1

2

3

4

5

6

●○○

7

8

りんごサラダ9 10 11 12

給食では、キャベツやレーズンと和えることの多いりんごですが、りんごだけでもさっぱり

おすすめ

POINT

サラダになります。

群馬県は、内陸性の気候のため、昼夜の温度◆ 材料（４人分）

差が大きいこと、日照時間が長いことなど、果樹栽培にとっては良好な条件がそろっているた・りんご… ……………………………………………… 600ｇ
・くるみ… ………………………………………………… 20ｇ
・マヨネーズ………………………………………… 大さじ２・酢… …………………………………………………… 小さじ１・塩・こしょう……………………………………………… 少々

め、とてもおいしいりんごが育ちます。群馬県で栽培されているりんごの多くは、群馬県で育成・開発し、品質の良さはいずれも折り紙付きです。
「陽光」「ぐんまの名月」、「おぜの紅」な、
どの群馬県のオリジナル品種もあります。

◆ 作り方

主な
生産地
みなかみ町

生産数量等
第７位

国

115,200ｔ● 群馬県

9,850ｔ２

くるみは細かく刻む。

３

マヨネーズを酢でのばす。
全部の材料を混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえる。

渋川市●全

りんごは、いちょうに切りにして塩水に浸す。

４

沼田市● 生産量全国順位

１（平成21年農林水産統計）54焼きリンゴ●○○●○○

りんごのカップケーキ

ちょっと大変そうですが、砂糖をまぶしてバ

地場産のりんごを使って、簡単に作れるデターをのせてオーブンで焼けば出来上がりです。

ザートです。生地にシナモンを入れたり、生ク

いつものりんごが、とっても簡単に変身します。

リームを添えてもおいしいです。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・りんご… ……………………………………………… 300ｇ
・砂糖…………………………………………………… 大さじ１・バター… …………………………………………… 大さじ２・ホットケーキミックス…………………………… 80ｇ
・卵… …………………………………………………………… １個・さとう… ………………………………… 大さじ２と１/2
・牛乳…………………………………………………… 大さじ１・バター… …………………………………………… 大さじ１・りんご… ……………………………………………… １/４個・カップ型… ………………………………………………… ４個

◆ 作り方
１

りんごは８等分に切り、芯を取る。

２

りんごに砂糖をまぶし、カップに並べる。

◆ 作り方

３

２にバターをのせ、180℃に熱したオーブン
で15分〜20分焼く。

１

バターを溶かす。卵は割りほぐしておく。りんごは皮をむき、粗みじん切りにする。オーブ
ンは180℃で予熱しておく。

２「焼きりんご」は、群馬県の給食がボールに、ホットケーキミックス・さとう・牛乳・卵を入れて泡立て器で混ぜる。溶かしバ
ターを加えてさらに混ぜる。

第６回学校給食甲子園大会で入賞したときの献立のひとつだよ。
53ページにそのときの給食が載って３

２にりんごを入れて混ぜる。

いるから見てね。

４

カップに生地を分けて入れる。

５

予熱が完了したオーブンに４を入れて、15分焼く（焼き時間はオーブンによって違うので、様子をみながら焼く。竹串をさしてみて、生地がついてこなければできあがり）。

55

■ エリンギ●●○

きのこシチューしめじ、エリンギ、しいたけの入ったクリー
ムシチューです。食物繊維がたっぷりとれる一

おすすめ

POINT

品です。

エリンギは、くせのない甘みがあり、コリコ◆ 材料（４人分）

リした歯ごたえが特長のひとつです。
もともとは、イタリアやフランスなどが原産

・鶏肉……………… 100ｇ
・じゃがいも…… 135ｇ
・たまねぎ… …… 200ｇ
・にんじん… ……… 70ｇ
・えのきたけ……… 70ｇ
・しめじ… ……… 100ｇ

地です。日本では自生しておらず、1990年代に初めて人工栽培が行われ、その後、栽培技術の普及により商業栽培が行われるようになりました。

・しいたけ… ……… 80ｇ・エリンギ… ……… 70ｇ
・牛乳……………… 250ｇ
・バター… …… 大さじ１・水… …………… １カップ
・白いんげんの水煮 … 30ｇ〈Ａ〉・小麦粉………………………………………… 大さじ１・生クリーム… ……………………………… 大さじ１・水… …………………………………………… １カップ
・塩… …………………………………………………………… 少々・白こしょう………………………………………………… 少々・コンソメ… ………………………………………………… １個

主な
生産地
沼田市

◆ 作り方
１ じゃがいもは大きめのいちょう切り、たまねぎ
は１cm幅のスライス、にんじんは５mm幅のいちょう切り、しめじは軸をおとし、さいておく。えのきたけは２cmの長さに切る。しいたけは５mm
幅にスライス、エリンギは１cm幅の短冊に切る。
２ 白いんげんの水煮、牛乳、水を加えてミキサーにかける。
３ バターを溶かし、鶏肉とたまねぎをよく炒め、水を入れ煮る。ほかの材料も入れ煮る。あくをとり、コンソメで味をつける。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第７位

国

37,223ｔ● 群馬県

1,221ｔ４

３に２を入れ、よく混ぜ合わせた〈Ａ〉の調味料を流し入れ、煮立つまで混ぜながら加熱する。
こげやすいので火かげんを注意する。
塩、こしょうで味をととのえる。

５（平成21年特用林産基礎資料）

56

■ 生しいたけ●●○

きのこけんちん汁

しめじ、しいたけ、なめこと根菜類がたっぷ
り入ったけんちん汁です。節分の行事食である

おすすめ

POINT

けんちん汁は、もともと精進料理なので肉は使用しません。しかし、成長期の子どもたちが食群馬県では、古くから県内各地でしいたけ栽

べる給食では、動物性のたんぱく質が摂れるよ培が盛んに行われており、生産量は全国で第４

うに豚肉を入れます。

位を誇ります。コナラ原木などに種菌を接種して栽培する原木栽培が古くから行われてきまし◆ 材料（４人分）

たが、近年、おがくずを使用した菌床栽培が急速に普及しています。

・豚肉………………… 50ｇ
・油あげ… …………… １枚
・とうふ… ………… 1/2丁・ごぼう… ………… 60ｇ
・にんじん… ……… 50ｇ
・しいたけ… ……… 25ｇ
・なめこ… ………… 25ｇ
・しめじ… ………… 25ｇ

主な
生産地
沼田市

・こんにゃく……… 50ｇ
・ねぎ………………… 15ｇ
・油… …………………… 少々・しょうゆ… … 大さじ３・かつおぶし……… 10ｇ
・水… …………… ４カップ

◆ 作り方
１

高崎市

・だいこん… ……… 50ｇ

かつおぶしでだしをとる。

２

油あげは油抜きをし、７mm 幅の短冊切り、とうふは1.5cm 角のさいの目切り、ごぼうは３mm

前橋市

安中市

幅の輪切り、にんじん・だいこんは５mm 幅の
いちょう切り、しいたけは５mm 幅のスライス、
しめじはいしづきをとりさいておく。

富岡市

３

こんにゃくは短冊切りにし、ゆがいてあくぬ
きをする。

４

なべに油をひき、豚肉、ごぼうをよく炒め、にんじん、だいこん、こんにゃくを入れ炒める。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

５

第４位

国

75,016ｔ● 群馬県

4,947ｔ４にだし汁を加え、油あげ、しいたけ、しめじ、
なめこ、とうふを入れ、煮る。

６

火が通ったら、しょうゆで調味し、ねぎを入れてしあげる。

（平成21年特用林産基礎資料）

57

●●○

観音ランチ丼●●●高崎観音山の麓（ふもと）の片岡地区３校で実花がさしいたけしいたけの内側に、具材を載せて蒸した料理施している観音ランチ丼です。しいたけには、ビです。

タミンＢ群やカリウムが豊富に含まれています。

蒸し器は先に火を入れて蒸気が出るようにしておくと早く調理できます。ただし、蒸し器はふたを開けた瞬間に湯気でやけどをすることが◆ 材料（４人分）

あります。おうちの人と作りましょう。

・ご飯……………… 800ｇ ・ねぎ………………… 60ｇ
・こまつな… …… 160ｇ ・厚あげ… ……… 160ｇ
・しいたけ… ……… 50ｇ〈Ａ〉・砂糖… ……………………………………… 大さじ1/2
・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・水… ……………………………………………… 150ml
・豚肉………………… 80ｇ ・ごま油… …… 大さじ１・にんにく… ………… 少々 ・水… ……………… 100ml
・しょうが… ………… 少々 ・カレー粉 … 小さじ1/2〈Ｂ〉・中華スープのもと… ………………… 小さじ1/2
・しょうゆ……………………………………… 大さじ１・オイスターソース……………………… 大さじ１・酒… …………………………………………… 小さじ１
〈水溶きかたくり粉〉
・かたくり粉 ……… 大さじ１、水 ……… 大さじ２

◆ 材料（４人分）
・生しいたけ………………………………………………… ８枚・鶏ひき肉… ……………………………………………… 80ｇ
・えだまめ… ………………………………………………… ８個・しょうが… ……………………………………………… 1/2片・ねぎ………………………………………………………… 1/4本・しょうゆ… ……………………………………… 小さじ1/2
・酒… …………………………………………………… 大さじ１・かたくり粉………………………………………… 小さじ１

◆ 作り方

◆ 作り方
１

こまつなは３cm 幅に切り、塩ゆでし、水でよく冷やし、水気を絞る。しいたけはせん切り、ねぎは斜め切り、にんにく・しょうがはみじん
切り、豚肉は２cm 幅に切る。
２ 油あげは１cm 幅の短冊切りにして油抜きし、〈Ａ〉の合わせ調味料で煮ておく。
３ ごま油でにんにく・しょうがを炒め、豚肉、ねぎ、しいたけの順に炒める。カレー粉を加えて混ぜる。
４ 水を加えて煮る。
５ 〈Ｂ〉の合わせ調味料を加え、こまつなを加えて煮る。
６ 仕上げに水溶きかたくり粉でとろみをつける。

１

しいたけのいしづきを取る。

２

しょうがはすりおろす。

３

ねぎはみじん切りにする。

４

鶏ひき肉としょうが、ねぎ、しょうゆ、酒、
かたくり粉をよく混ぜる。

５

しいたけの内側に分量外のかたくり粉をふり、４をのせて形を整え、えだまめを飾り、蒸し器
で蒸す。
（参考）

いしづき

58

■ なめこ●○○

なめこのおろしあえ

なめこをさっぱりと食べられる少々大人の味です。胃にやさしいだいこんは、なめことの相

おすすめ

POINT

性ピッタリです。

独特のぬめりがあり、口当たり歯切れともよ◆ 材料（４人分）

く、特にとうふ汁などの汁物によく合います。
他には、ゆでて大根おろし和え、納豆和え、あ・なめこ… ……………………………………………… 100ｇ
・だいこん… …………………………………………… 300ｇ
・しょうゆ… ………………………………………………… 少々

んかけ、酢の物などにも使われます。群馬県では昭和50年代後半に、広葉樹のおがくずとふ
すまや米ぬかなどを用いて栽培する菌床栽培が普及し、年間を通じて安定的に栽培されるよう◆ 作り方になりました。

１

なめこは熱湯でさっと湯がき、冷ます。

２

だいこんはおろし器でおろし、１のなめこを
あえる。

主な
生産地

３

しょうゆをかける。
（大根おろしの水分が多い場合は軽く絞る）

沼田市

前橋市

高崎市
富岡市
甘楽町

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第６位

国

26,138ｔ● 群馬県

1,669ｔ（平成21年特用林産基礎資料）

59

●●○

Topic3

なめこ汁

だし汁の豆知識〜だし汁の作り方の紹介〜
だし汁は、うまみ材料（こんぶ、かつおぶし、煮干し、干ししいたけなど）のうまみ成分を水に浸出させたもので、材料の持ち味をいかし、風味を良くするうえで、大切な役割を果たしています。こんぶとかつおぶしで取るだしを「混合だし」といいます。どちらかだけでとるよりも、混合して使うとうまみが強まります。

なめこがたっぷりのおいしい汁です。とうふやだいこん、ねぎなどが入り、具だくさんのう● だし汁の作り方

え、みそが少なめで、ヘルシーです。

こんぶとかつおぶし（混合だし）◆ 材料（４人分）
・水… ……………………… ３カップ（蒸発分を含まない）
・にぼし… ………………………… 20g（12ひきくらい）・みそ…………………………………………………… 大さじ２・なめこ… ……………………………………………… 130ｇ
・だいこん… …………………………………………… 100ｇ
・とうふ… ……………………………………………… 200ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 50ｇ◆ 材料と分量（１人分）
・水… ……………………… 170ml（蒸発分20ml を含む）
・かつおぶし……………………………… ３ｇ（水の２％）・こんぶ… ………………………………… ３ｇ（水の２％）１

こんぶはぬれぶきんでふく。なべに、こんぶと水を入れ、30分以上つける。

２

◆ 作り方

３

沸騰したら、かつおぶしを入れる。再び沸騰したら火を消す。

１

なべに水を入れ、頭とはらわたを取ったにぼしを小さくくだいて入れておく（30分間）。

２

１を火にかけ、沸騰直前にこんぶを取り出す。

４

かつおぶしが沈んだら、上澄みをこす。

なめこは水洗いをする。

煮干しだし

３

だいこんはいちょう切り、とうふはさいの目
切り、長ねぎは小口切りにする。

◆ 材料と分量（１人分）

４

１のなべを火にかけ、強火で加熱する。ふっとうしたら、中火で５分間煮る。
（だしがとれたら、にぼしを取り出してもよい）

５・水… …………………… 170ml（蒸発分20ml を含む）
・煮干し… ……………………………… 4.5g（水の３％）

４のなべに、
だいこんを入れて煮る。火が通っ１

煮干しは、苦みが出ないように、頭と内臓を取り除く。

たら、なめこ、とうふを入れる。
６

みそを入れ、味をととのえたら、ねぎを加える。

２
３

なべに、煮干しと水を入れ30分間つけておく。
２を中火にかけ、沸騰したら火を弱め、あくを取りながら３分ほど静かに煮て、こす。

60

■ ひらたけ●●○しめじごはん

具沢山の炊き込みご飯です。しめじは「ひらたけ」
を使うと良い味がでますが、一般的な「ほ

おすすめ

POINT

んしめじ」でもおいしく出来ます。

古くから親しまれてきたきのこです。現代で◆ 材料（４人分）

は、主に菌床栽培により年間を通じて安定的に生産されるようになりました。味や香りにもく・こめ…………………………………………… ２と1/3カップ
・鶏ひき肉… ……………………………………………… 80ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 55ｇ
・ごぼう… ………………………………………………… 55ｇ
・しらたき… ……………………………………………… 50ｇ
・しめじ（ひらたけ）… ……………………………… 100ｇ
・グリンピース…………………………………………… 15ｇ
・油… …………………………………………………… 小さじ２
〈Ａ〉・酒… …………………………………………… 大さじ１・砂糖… ……………………………………… 大さじ２弱・しょうゆ…………………………………… 大さじ２強

せがなく、さまざまな料理に利用できます。料理にひらたけを使うと、黒い色がアクセントとなり全体的に「締まった」
印象を与えます。
「しめじ」
としても流通していますが、「ほんしめじ」とは別のものです。

＊参考「ほんしめじ」

主な
生産地

◆ 作り方
１

こめは洗って30分以上水に浸してから、ザルにあけて水を切る。
２ しめじは食べやすいように、房を分ける。にんじんはせん切りにする。
３ ごぼうはささがきにする。
４ しらたきは一度ゆでてから水で冷まして、３cmの長さに切る。
５ グリンピースはゆでて水で冷ましておく。
６ フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
７ ごぼう、にんじん、しめじ、しらたきを炒める。
８ 〈A〉の調味料を入れて炒める。
９ 炊飯器に水を切った米と水２と2/5カップを入れる。
10 ８で炒めた具を入れて、軽くかき混ぜて米を炊く。
11 炊き上がったら混ぜて盛り付け、５のグリン
ピースをのせる。

渋川市

高崎市

生産数量等
● 生産量全国順位
●全

第５位

国

2,424ｔ● 群馬県

131ｔ（平成21年特用林産基礎資料）

61■ まいたけ●○○まいたけごはんまいたけは一度ゆがくと料理が黒くならず、見た目もおいしく仕上がります。

おすすめ

POINT

◆ 材料（４人分）

香りがよく、独特の歯ごたえで、鍋に入れると濃厚なダシのでる「まいたけ」は、昔はわず

・こめ………………………………………………………… 2.5合・まいたけ… …………………………………………… 200ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 20ｇ
・油あげ… ………………………………………………… 25ｇ
・ごぼう… ………………………………………………… 20ｇ
・むきえだまめ…………………………………………… 80ｇ
・しょうゆ… ………………………………………… 大さじ１・砂糖…………………………………………………… 大さじ１・酒… …………………………………………………… 小さじ１・風味調味料……………………………………… 小さじ1/2
・油… …………………………………………………… 小さじ２かしか採れないため幻のきのこと言われましたが、今では年間を通して施設栽培されています。
群馬県では、全国に先駆けて昭和50年代前半から生産を始め、生産量は全国５位となってい
ます。

主な
生産地

◆ 作り方
渋川市

高崎市

前橋市

生産数量等
第５位

国

40,998ｔ● 群馬県

1,716ｔ２

まいたけは一口大にさく。
にんじんはイチョウ切り、ごぼうはささがき、
油あげは短冊切りにする。

富岡市

●全

こめはかために炊いておく。

３

安中市● 生産量全国順位

１（平成21年特用林産基礎資料）

62４

油で具を炒め、ごはんに混ぜ込む。

５

塩ゆでしておいたむきえだまめをかざる。

●●○Topic4

まいたけうどん

きのこの豆知識〜栽培方法の紹介〜● 栽培方法
きのこの栽培方法には下の２種類があります。
それぞれの栽培方法の特徴を見てみましょう。

１

原木栽培（げんぼくさいばい）

まいたけの味や香りが引き立つ、具だくさんのうどんです。まいたけは天ぷらにして入れてもおいしいです。
◆ 材料（４人分）… ……………………………… 1200ｇ
・うどん（ゆでめん）・まいたけ… ……………………………………………… 60ｇ
・さといも… ……………………………………………… 50ｇ
・だいこん… ……………………………………………… 60ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 40ｇ
・しめじ… ………………………………………………… 25ｇ
・油あげ… ………………………………………………… 25ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 25ｇ
・干ししいたけ……………………………………………… ４ｇ
・しょうゆ… ……………………………………… 大さじ４弱・みりん… ………………………………………… 大さじ１弱・風味調味料……………………………………… 小さじ1/2
・かつお節… ………………………………………………… ５ｇ（しいたけ）
コナラやクヌギなどの原木に、しいたけの種菌を植え付けて栽培します。
この栽培方法は、ゆっくりと時間をかけて原木を自然の力によって分解させ、しいたけを発生させるため、収穫までに１〜２年と手間や労力がかかります。
しかし、その分、肉厚で味が濃く、しいたけ本
来の味と香りを楽しめます。

２

菌床栽培（きんしょうさいばい）

◆ 作り方
１

お湯をわかし、かつお節をいれてだしをとる。

２

干ししいたけは水で戻してせん切りにする。

３

油あげは短冊切りにし、熱湯をかけて油ぬきをする。

４

まいたけ・しめじは小房に分けて、さといもは一口大の大きさに切る。

５

だいこん・にんじんはイチョウ切りにする。

６

ねぎは小口切りにする。

７

だし汁の中に２〜５の材料を入れて煮る。

（まいたけ）
おがくずに米ぬかなどの栄養源を混ぜて固めた
人工の培地に種菌を植え付けて栽培します。
温度と湿度を管理した空調施設での菌床栽培により、栽培期間を短縮し、周期的にきのこを発生させることができるようになりました。

８

うどんとねぎを入れ、しょうゆとみりん、風味調味料を加えて煮込む。

63

◆ 牛乳

●○○

牛乳かん

牛乳を粉寒天でかため、フルーツや缶詰とあえた手作りデザートです。卒業祝いやお別れバ
イキングのお楽しみメニューの１つです。

おすすめ◆ 材料（４人分）

POINT

・牛乳……………………………………………………… 400ml
・グラニュー糖…………………………………………… 40ｇ
・粉寒天… …………………………………………………… ３ｇ・バニラエセンス… ……………………………………… 少々
・いちご… ………………………………………………… 40ｇ
・キウイフルーツ… …………………………………… 40ｇ
・パイン缶… ……………………………………………… 40ｇ
・黄桃缶… ………………………………………………… 40ｇ

群馬県は自然環境に恵まれ、首都圏に近い有利な立地条件を活かし、約700戸の酪農家が良質な生乳生産に取り組んでいます。
群馬県の学校給食用牛乳は、県産の原乳を100％使用しています。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

◆ 作り方

第３位

国

7,909,000ｔ● 群馬県

226,800ｔ

１

鍋に常温の牛乳を入れ、粉かんてんを振りいれる。

（平成21年牛乳乳製品統計）２

粉かんてんは底にしずみやすいので、鍋底からかき混ぜながら煮る。
（始めは泡だて器を使うと、だまになりにくい）３

煮立ったらグラニュー糖を加え、かき混ぜながら静かに煮立つ程度の火加減にして約２分程度煮る。（沸騰させないようにする。）

４

火をとめ、バニラエッセンスを数滴振りいれる。

５

濡らした容器に泡立てないように静かに流し
入れ、表面の気泡をとる。
（容器は濡らしておくと型から出しやすい）

６
７

あら熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
固まったら、好みの形に切り分け、旬のくだものやフルーツ缶詰などで彩りよく盛り付ける。

64

●●○

かぼちゃミルク煮●●●

かぼちゃを煮るときは火かげんにより、ふき

冬野菜のクリームスープ

寒い冬には、こくがあるクリーム系のスープ

こぼれやすいので注意しましょう。

が体を温めてくれます。冬に取れる野菜を入れることで、ビタミンが沢山摂れます。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・かぼちゃ… …………………………………………… 400ｇ
・バター… …………………………………………… 大さじ１・水… …………………………………………………… １カップ
・牛乳…………………………………………………… １カップ
・砂糖…………………………………………………… 大さじ３・塩… …………………………………………………………… 少々

・鶏もも肉… ……… 80ｇ ・しょうが… ………… 少々・ベーコン … １枚（20ｇ） ・パセリ… …………… 少々
・じゃがいも…… 中２個 ・マッシュルーム … 小１缶・にんじん… ……… 1/2個 ・ブロッコリー……… ８房
・たまねぎ… …… 大１個 ・カリフラワー……… ８房
・にんにく… ………… 少々〈Ａ〉・バター……………………………………………… 20ｇ
・小麦粉………………………………………… 大さじ２・牛乳… ………………………………… １と1/3カップ
・コンソメ… … 大さじ１ ・油… ………… 大さじ１弱・塩 こしょう……… 少々 ・水… …………… ３カップ

◆ 作り方
１

かぼちゃは種をとり､ ４cm 角に切る。

２

鍋にバターを溶かして､ かぼちゃを炒める。

３

牛乳と水を入れ、中火でかぼちゃがやわらか
くなるまで煮る（水分はかぼちゃがかぶる程度）。

◆ 作り方
１
２

鶏肉は一口大、ベーコンは短冊切りにする。
じゃがいも、にんじんは、大き目のいちょう
切り、たまねぎはくし切り、にんにく、しょうが、
パセリはみじん切りにする。
３ ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り、茹でて冷ましておく。
４ 深い鍋に、油を入れ火にかけて、にんにく、しょうがをいれ、鶏肉、ベーコンを炒める。次に、たま
ねぎ、にんじんを良く炒め、じゃがいもをいれ炒め、
水３カップをいれて、野菜が柔らかくなるまで煮る。
５ 〈Ａ〉の材料でホワイトソースを作る。フライ
パンにバターをいれ、バターが溶けたら、小麦粉を入れよくいためる。温めた牛乳をだまにならないように少しずついれ、ソースを作る。
６ ４の鍋に調味料を入れ味を調えて、ホワイト
ソースをいれ、良く煮込む。
７ 火を止めたら、パセリを散らす。
65

◆ 豚肉

●●○

ポークソテーアップルソースかけ

アップルソースは、豚肉をさっぱりと食べられ、て同時にビタミンや食物せんいもたっぷり

おすすめ

とれる料理です。

POINT◆ 材料（４人分）

群馬県は、消費地である首都圏に位置しているという立地条件を活かし、全国でも有数の養・豚肉…………………………………………………………… ４枚・塩・こしょう……………………………………………… 少々
アップルソース
・りんご… ……………………………………………… 1/2個
・レモン汁………………………………………………… ８ｇ
・玉ねぎ… ………………………………………………… ６ｇ
・しょうゆ………………………………………… 小さじ１・みりん… ……………………………………… 小さじ1/2
・トマトケチャップ…………………………… 小さじ２・ウスターソース… …………………………… 小さじ１・砂糖… …………………………………………… 小さじ１
付け合わせ
・とうもろこし… ……………………………… 大さじ４・にんじん……………………………………………… ５cm
・ブロッコリー… ………………………………… ４かけ・パセリ… ………………………………………………… 少々
・バター… ………………………………………… 小さじ１

豚県としての地位を築いています。地域の特色を活かした多くの銘柄豚があり県内外の消費者から高い評価を得ています。各農場では、飼育管理・衛生マニュアルを厳守し、品質の高いおいしい豚肉を生産しています。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第４位

国

16,965,697頭● 群馬県

1,142,374頭（平成21年食肉流通統計）

今日食べた豚肉は、どの部分かな？

◆ 作り方
１
２

豚肉は塩、こしょうを軽くふり､ 焼く。
りんごは、半分すりおろし、残りの半分はさいの目切りにする。
３ 玉ねぎはあらいみじんにする。
４ 調味料とりんご、たまねぎ、レモン汁を火にかけ、ソースを作り、１にかける。
５

付け合わせのとうもろこし、にんじん、ブロッ
コリーはゆで、軟らかくなったら仕上げにバターを入れて水分が無くなったら、４にそえる。最後にパセリをそえる。

＊本図の拡大版は、本レシピ78ページに資料３として掲載してあります。
66

●●○

とうふハンバーグのきのこソース

●●○

上州豚汁

とうふをねりこんだハンバーグなのでやわら

地場産物の豚肉を使用した具だくさんの食べかく、ヘルシーです。きのことおろし大根の和るみそ汁です。にらが入ることで栄養価もアッ風ソースでさっぱりと食べることができます。

プし、いろどりもきれいになります。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・豚ひき肉… …… 160ｇ
・とうふ… ……… 160ｇ
・ねぎ………………… 30ｇ
・卵… ………………… 25ｇ
・おろししょうが……… ３ｇ
・牛乳…………… 小さじ２・パン粉 …… カップ1/2

・豚肉……………………………………………………… 100ｇ
・ごぼう… ………………………………………………… 32ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 80ｇ
・じゃがいも…………………………………………… 100ｇ
・だいこん… …………………………………………… 100ｇ
・こんにゃく……………………………………………… 52ｇ
・とうふ… ……………………………………………… 160ｇ
・みそ…………………………………………………… 大さじ３
・にら………………………………………………………… 20ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 52ｇ
・だし汁… …………………………………………… ５カップ

・しょうゆ … 小さじ1/2
・砂糖………… 小さじ1/2
・塩… ………… 小さじ1/5
・油… …………… 大さじ１

（きのこソース）
・だいこん……………………………………………… 50ｇ
・生しいたけ…………………………………………… 50ｇ〈Ａ〉・しょうゆ…………………………………… 小さじ２・酢… …………………………………………… 小さじ１・砂糖… ………………………………………… 小さじ２・水… …………………………………………………… 大さじ１・かたくり粉………………………………………… 小さじ１

◆ 作り方

◆ 作り方
１

１

豚肉は２cm 幅、とうふはさいの目切りにする。

２

こんにゃくは短冊切りにして下茹でする。

３

にんじん、だいこんはいちょう切り、ごぼう
はささがき、じゃがいもは一口大に切る。

とうふはよく水切りをし、手でつぶす。

２

ねぎはみじん切り、大根はすりおろし、しい
たけはせん切りにする。
３ ハンバーグの材料と調味料を合わせてこねる。
４等分にして小判型に形をととのえる。

４

ねぎは小口切り、にらは３cm の長さに切る。

５

鍋でだしをとり、ごぼう、にんじん、だいこん、
じゃがいも、こんにゃくの順に入れて煮る。

４

フライパンに油を入れ、両面を焼き色がつく
位焼き、さらにハンバーグの中に火が通るまで

６

野菜が柔らかくなったら、豚肉をほぐしながら入れ、アクをとりながら火を通す。

ふたをして焼く。
５ 鍋にしいたけ、大根おろし、〈Ａ〉を入れ煮立
たせ、水溶きかたくり粉でとろみをつける。
６ 皿にハンバーグを盛りつけ、きのこソースを

７

肉に火が通ったら、とうふを入れ、煮立った
らみそを入れる。

８

最後ににらとねぎを加え、一煮立ちしたら火
を止める。

かける。

67

●●○

ｔｏｎｔｏｎ汁●●●

肉 じ ゃ が前橋市の豚ときのこを使用した具だくさんのじゃがいもには、男爵（だんしゃく）、メーク

汁です。きのこをバターで炒めてから入れるのインなどの種類があります。肉じゃがには、だで、こくと風味が出ます。

円形でつるりとしたメークインが、煮くずれしにくくおすすめです。

◆ 材料（４人分）
・豚肉………………… 50ｇ
・とうふ… ……… 100ｇ
・油あげ… ………… 14ｇ
・すいとん… …… 100ｇ
・ミートボール…… 50ｇ
・こんにゃく……… 50ｇ
・だいこん… ……… 50ｇ
・じゃがいも……… 50ｇ
・たまねぎ… ……… 50ｇ
・にんじん… ……… 25ｇ
・ごぼう… ………… 25ｇ◆ 材料（４人分）

・いんげん… ……… 10ｇ
・しめじ… ………… 25ｇ
・えのきたけ……… 15ｇ
・ねぎ………………… 15ｇ
・しょうが… ………… ５ｇ・バター… …………… ５ｇ
・赤みそ… …… 小さじ１・風味調味料…… 小さじ１
・清酒…………… 小さじ２・水… …………… ３カップ
・白みそ … 大さじ２と1/2

・豚肉……………… 100ｇ
・じゃがいも…… 340ｇ
・たまねぎ… …… 190ｇ
・にんじん… ……… 60ｇ
・しらたき… …… 100ｇ
・さつまあげ……… 50ｇ
・冷凍グリンピース…… 25ｇ

・油… ………… 大さじ1/2
・風味調味料…… 小さじ１・酒… …………… 小さじ１・砂糖…… 大さじ１と1/2
・みりん… … 大さじ1/2
・しょうゆ… … 大さじ２

◆ 作り方
１

じゃがいもは皮をむき、芽（くぼんだ部分）を
包丁の刃元を使ってとり、一口大に切り、水にさらしてザルにあげておく。
２ にんじんはいちょう切り、玉ねぎはくし形切

◆ 作り方
１

しょうがはみじん切り、ごぼう、ねぎは小口

切り、たまねぎは半分にしてスライスする。
じゃがいも、
こんにゃくは短冊切り、だいこん、
にんじんはいちょう切りにする。
３ しめじは小房に分けえのきは２〜３cm に切
る。

りにする。
３ しらたきは５cm の長さに切り、熱湯でさっ

２４５とゆで、ザルにあげておく。
４ さつまあげは短冊切りにする。
５ 鍋に油を入れ、鍋の内側にしっかり油をまわす。

いんげんは３〜４cm に切り茹でておく。
しめじをバターで炒めておく。

６

豚肉を色が変わるまで炒め、にんじん、たまねぎを加え炒める。

６

鍋に水を入れ、豚肉を入れる。にんじん、だいこん、ごぼう、こんにゃくを入れ沸騰したらあくを取る。じゃがいも、たまねぎを入れる。
７ 野菜が柔らかくなったら、すいとん、ミート

７

じゃがいも、しらたき、さつまあげを加え、具の高さの半分くらいの水を加える。
８ 風味調味料、酒、砂糖、みりん、しょうゆを加えて、煮る。

ボールを入れ、再び沸騰したらねぎ、調味料を入れ、５といんげんを入れ、最後にしょうがを

９

じゃがいもがやわらかく煮えたら、グリンピー
スを加え、混ぜ合わせる。

入れてひと煮立ちさせる。

68

●●●

赤

城

丼

●●●

ソースカツ丼

赤城山西麓で生産されている地域銘柄豚である

桐生の名物であるソースカツ丼は、揚げたて『赤城ポーク』を使用した豚丼です。長ねぎ、舞茸、のカツを作りたての熱々のたれにさっと漬ける

つきこんにゃくなどの食材をふんだんに使っていと、さらに美味しさが増します。たれをたっぷます。長ねぎがおいしい冬におすすめの献立です。

り目に作ることをお勧めします。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・ご飯……………… 880ｇ ・まいたけ… ……… 30ｇ
・油… ………… 大さじ1/2 ・はくさい… …… 150ｇ
・豚こま肉… …… 150ｇ ・つきこん… …… 125ｇ
・にんじん… ……… 30ｇ ・ねぎ…………………… １本
・生しいたけ………… １枚〈Ａ〉・酒… …………………………………………… 小さじ１・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・しょうゆ……………………………………… 大さじ１・みりん………………………………………… 小さじ１・風味調味料… ……………………………… 小さじ１・白いりごま………………………………………… 小さじ１
・かたくり粉………………………………………… 小さじ１・ご飯……………………………………………………… 880ｇ
・豚ひれ肉… ……………………………………………… 60ｇ
・塩… …………………………………………………………… 少々
・こしょう… ………………………………………………… 少々〈衣〉・小麦粉………………………………………… 大さじ４・卵… …………………………………………………… １個・パン粉………………………………………… カップ１
・揚げ油… ………………………………………………… 10ｇ〈Ａ〉・しょうゆ…………………………………… 大さじ２・中濃ソース… ……………………………… 大さじ３・本みりん……………………………………… 大さじ１・ざらめ………………………………………… 大さじ１・水… ………………………………………… カップ1/4

◆ 作り方
１
２

にんじんは短冊切り。
しいたけは、石づきをとってスライス。まいたけは、ほぐす。
３ はくさいは斜め、そぎ切りにし葉と茎を分けておく。
４ つきこんにゃくは、ゆがいて３cm 長さのザ
ク切り、長ねぎは斜めうす切り。
５ なべにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
６ にんじん、しいたけ、まいたけを加え炒め、つきこん、白菜はくさいの茎の方を加え〈Ａ〉を加えて煮る。この時、水分が少なかったら、少し加える。
７ 煮えてきたら、ねぎ、はくさいの葉の部分を加えて煮る。
８ 味を整え、水溶きかたくり粉を加えとろみをつけ、白いりごまをふって出来上がり。
※香りづけにごま油を加えてもおいしいです。

◆ 作り方
１ 豚ひれ肉は切れ込みを入れ、塩・こしょうをし、衣を付ける。（小麦粉、卵、パン粉の順）
２ 〈Ａ〉のしょうゆ、中濃ソース、みりん、ざらめ、水をなべに入れ、煮立たせる。
３

１を、180℃の油で揚げ、２のたれに漬ける。

４

どんぶりにご飯を盛り、あまったたれをご飯にかけ、揚げたカツを盛り付ける。

69

● 小麦

●●○

冷やしうどん

高崎でとれる小麦粉で作ったうどんを使います。
うどんと一緒に野菜もおいしく食べられるメ

おすすめ

POINT

ニューです。

主な栄養素は炭水化物です。

◆ 材料（４人分）

群馬県の小麦は、水はけのよい水田と冬のからっ風などの自然条件を活かし、水田の裏作と… ………………………………… 240ｇ
・高崎うどん（生）〈Ａ〉・きゅうり……………………………………… 120ｇ
・もやし…………………………………………… 100ｇ
・にんじん…………………………………………… 50ｇ
・焼き豚……………………………………………… 40ｇ〈Ｂ〉・卵… …………………………………………………… １個・砂糖… ………………………………………… 小さじ１・塩… …………………………………………………… 少々
・油… …………………………………………………… 適量
・ごま…………………………………………………… 大さじ１・めんつゆ（ストレート）………………………… 180ml
・きざみのり………………………………………………… 少々して盛んに栽培されています。その生産量は全国第４位であり、うどんをはじめとした小麦粉を使った加工品も製造がさかんです。
また、古くからうどんなどのめん類を中心とした粉物（こなもの）
がよく食べられてきたことから、本県の食文化を「粉物文化」と例えることもあります。

生産数量等● 生産量全国順位
●全

第４位

国

674,200ｔ● 群馬県

25,700ｔ◆ 作り方
１（平成21年農林水産統計）

うどんはゆでて水でしめておく。（point ゆでたうどんに少量の油をあえておくと麺がくっつ
きにくい）

２

きゅうり、にんじん、焼き豚は千切りにしておく。（にんじんは電子レンジで少し加熱すると食べやすい）

３

もやしはさっとゆで水で冷やす。

４ 〈Ｂ〉で炒り卵を作る。（卵をよく溶き、砂糖と塩で調味し、細かいそぼろにする。）
５

フライパンでごまを炒って香りを出す。

６ 〈Ａ〉と〈Ｂ〉をあらかじめ和えておく
７

皿にゆでたうどんと６で和えたものを盛り付
け、めんつゆをかけた後、刻みのりとごまをまぶす。

一面に広がる小麦畑
70

●●○

すいとん

●●○

味噌煮込みうどん群馬県は昔から小麦の生産が盛んです。郷土

藤岡市の鬼石みそを使った煮込みうどんです。

料理でもある「すいとん」、季節の野菜をたっ野菜たっぷりで体のあたたまるメニューです。

ぷり入れて作ってみましょう。

味噌を使うことでこくがでておいしいです。

◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・鶏もも肉… ……… 50ｇ ・こまつな… ……… 50ｇ
・にんじん… ……… 40ｇ ・ねぎ………………… 40ｇ
・だいこん… ……… 50ｇ ・しいたけ… ……… 50ｇ
・ごぼう… ………… 20ｇ〈すいとん〉・小麦粉… ……………………………… 160ｇ
・卵…………………………………………… 1/2個
・水……………………………………… 大さじ４・しょうゆ… ………………………………………… 大さじ１・みりん… …………………………………………… 大さじ１・かつおぶし……………………………………………… 10ｇ
・水… …………………………………………………… ４カップ
・塩… ………………………………………………… 小さじ1/3

・生うどん… …………………………………………… 140ｇ
・鶏肉………………………………………………………… 50ｇ
・油あげ… ………………………………………………… 15ｇ
・にんじん… ……………………………………………… 60ｇ
・だいこん… ……………………………………………… 60ｇ
・ごぼう… ………………………………………………… 50ｇ
・ねぎ………………………………………………………… 20ｇ
・ほうれんそう…………………………………………… 20ｇ
・しいたけ… ……………………………………………… 20ｇ
・水… …………………………………………………… ３カップ
〈Ａ〉・酒… …………………………………………… 小さじ１・鬼石みそ……………………………………… 大さじ２・醤油… ………………………………… 大さじ１と1/2
・風味調味料… ……………………………… 小さじ２

◆ 作り方
１

にんじん、だいこんは、５mm 幅のいちょう
切り、ごぼうは５mm 幅の輪切り、こまつなは
1.5cm の長さに切る。ねぎは３mm 幅の小口切
り、しいたけは５mm 幅のスライスにする。
２ 小麦粉、卵、水を混ぜ、耳たぶくらいの硬さになるように水の量を調節してすいとんだねを作る。
３ 湯を沸かし、一口大の大きさにスプーンです
くって湯の中に落とし入れる。すいとんが浮いてきたら水に放し、冷ましてからザルにとる。
４ こまつなは茹で、水で冷やし、水気を絞っておく。
５ かつおぶしでだしをとり、豚肉、にんじん、ごぼう、だいこん、しいたけを入れ、よく煮る。
６ 調味料とすいとんを入れて、味がしみるように煮る。
７ ねぎ、小松菜を入れ、味をととのえる。

◆ 作り方
１

にんじん、だいこん、ごぼうはいちょう切り
しいたけはスライス、ねぎは小口切りにする。
２ ほうれんそうは、ゆでて、３cm 幅に切る。
３ 油あげは短冊切りにし、熱湯をかけ油抜きをする。
４ 生うどんはゆでて水にさらす。
５ 鍋に湯を入れ、沸騰したら鶏肉を入れ、あくをとる。
６ にんじん、だいこん、ごぼう、油あげを入れ、煮る。
７ 具材が煮えたら〈Ａ〉で調味し、うどんを入れ、煮る。
８ 最後に、ねぎ、ほうれんそうを入れ、ひと煮立ちさせる。

71

● こんにゃく●●○

こんにゃくのピリ辛いため

トウバンジャンをきかせた甘辛い味つけのこんにゃく料理です。はし休めの１品や、ごはんのおかずにもなります。

おすすめ◆ 材料（４人分）

POINT

・こんにゃく…………………………………………… 200ｇ
・油… …………………………………………………… 大さじ１
〈Ａ〉・砂糖… ………………………………………… 大さじ１・しょうゆ…………………………………… 大さじ1/2
・みりん………………………………………… 小さじ１・トウバンジャン………………………… 小さじ1/5

群馬県におけるこんにゃくいもは、中山間地域における重要な特産物で、収穫量は全国第１位、９割のシェアを誇っています。産地ならではの生芋こんにゃくは、コシや歯切れに独特の風味があります。煮物やおでんにした時の味のしみ込みがよいのが特長です。

◆ 作り方

主な
生産地

１

こんにゃくは短冊切りにし、ゆでる。

２ なべに油を入れ熱し、こんにゃくをよく炒め、〈Ａ〉の調味料を入れてさらにいためる。
３

沼田市

全体に汁気がなくなったら火を止める。

昭和村

東吾妻町

渋川市
安中市
富岡市

こんにゃくいもの変身！

生産数量等● 収穫量全国順位●全第１位（こんにゃくいも）

国

66,900ｔ● 群馬県

59,900ｔ

こんにゃくいもは、名前の通り、いも類なので、『黄色の仲間●』に分類されますが、こんにゃくに
加工されると、食物繊維たっぷりの『みどりの仲間■』に変身します。

（平成21年農林水産統計）

72

●●○

こんにゃくのみそおでん●●●

こし ね 汁群馬県産のこんにゃくと大根を煮て、高崎み

富岡市の名産である、こんにゃく・しいた

そで作った甘みそをかけました。焼きまんじゅ

け・ねぎを主な材料にした汁です。その頭文字

うのみそのような味で、子どもたちも好んで食をとって「こしね汁」と名付けられています。

べます。
◆ 材料（４人分）◆ 材料（４人分）

・こんにゃく……… 80ｇ
・しいたけ… ………… ４枚
・ねぎ…………………… １本
・さといも… ……… 80ｇ
・ごぼう… ………… 40ｇ
・にんじん… ……… 40ｇ
・油あげ… …………… １枚
・とうふ… ………… 1/4丁・だいこん… …………………………… 約1/3本（360ｇ）
・板こんにゃく………………………………… １枚（320ｇ）
・風味調味料………………………………………… 小さじ１・高崎しょうゆ……………………………………… 小さじ２・水… …………………………………………………………… 適量〈Ａ〉・高崎みそ（赤みそ）… …………………… 大さじ３・酒… ………………………………………… 小さじ１強・砂糖… ……………………………………………… 50ｇ
・みりん………………………………………… 小さじ２・水（または湯）… ………………………… 大さじ２強・豚肉（小間）……… 50ｇ
・みそ……… 大さじ２と1/2弱
・風味調味料………… ２ｇ
・しょうゆ… … 小さじ１弱・酒… …………… 小さじ１・油… ……… 小さじ1/2強・だし汁… ……… 720ml

◆ 作り方
１

こんにゃくは、しき紙切りにして湯がく。ねぎは５mm 幅の小口切り、しいたけは、石づきを取って５mm 幅に切る。

◆ 作り方
１

だいこんは輪切りにして皮をむく。
（厚さ２cmくらい）
こんにゃくは三角形に切る。
（１枚を４等分に切る）
２ なべに１のだいこんとこんにゃくを入れ、しっかりかぶるくらいの水を入れ火にかけ煮る。
（１Ｌくらい）３ だいこんがやわらかくなってきたら、一度お湯を捨て、新しく水を入れる。
（かぶるくらい、800ml〜１Ｌくらい）
４ 沸とうしてきたら、風味調味料、しょうゆを入れ10〜15分ほど煮て味をつける。
５ 別のなべに〈Ａ〉の甘みその調味料をすべて入れ火にかける。こげやすいのでヘラなどでかき混ぜながら煮る。煮立ってきたら弱めにしてとろっとするまで煮詰める。
６ ４のだいこんとこんにゃくをお皿に盛り付け、
上から５の甘みそをかける。

２

さといもは厚さ１cm のいちょう切りにし、塩でぬめりを取る。ごぼうはささがきにし、水につけてあく抜きをする。にんじんは３mm 幅のいちょう切り、油あげは５mm 幅のせん切りにし、油抜きをする。とうふは1.5cm 位のさいの目切りにする。

３

鍋に油を熱して、豚肉を炒め、色が変わった
ら酒を入れる。次にぼうを炒め、しんなりしたら、
にんじん、さといもを入れて一緒に炒める。

４

３にだし汁を加え、しいたけ、こんにゃくを入れ、煮立ったらアクを取る。油あげとねぎを入れる。

５

野菜がやわらかくなったらとうふを入れて、みそ、しょうゆで味を整える。

73

◆ こい

おすすめ

● やまのいも

POINT

おすすめ

＊

POINT

群馬県での鯉養殖は、明治時代に始まりまし群馬を代表する特産物のひとつです。特に太た。安中・高崎地区における流水での飼育、赤田市尾島地区の「やまといも」は全国にその名

城山南面での溜め池を用いた飼育が盛んに行わが知られています。お箸でつまめるくらいの強れています。

烈なねばりと、コクがあり、市場で人気を得ています。長期間の保存も可能なことから贈答品

鯉は古くは将軍家の御前料理に用いられ、祝としても利用されています。

い事には欠かせない縁起の良い魚でもあり、海の鯛、川の鯉と並び称されてきました。

＊「やまのいも」は、「やまといも」「ながいも」「やまのいも」等の
総称です。

主な
生産地

高崎市

主な
生産地

前橋市

安中市

伊勢崎市

伊勢崎市

太田市

藤岡市

生産数量等

生産数量等

● 生産量全国順位
●全

国

● 群馬県

第２位

● 生産量全国順位

2,910ｔ●全429ｔ（平成21年漁業・養殖業生産統計年報）

第５位

国

167,100ｔ● 群馬県

6,670ｔ（平成21年産野菜生産出荷統計）

74

資料１

いろいろな切り方● 輪切り● いちょう切り

皮をむく。

● 半月切り縦半分に切る。

いろいろな切り方をおぼえて、自分で調理できるようになろう！

切り口を下にして、薄く切る。
● 小口切り● くし形切り● せん切り● 乱切り● ささがき● たまねぎのみじん切り
根本

根本を切らないようにして、縦に細かく切り込みを入れる

横から２，３か所に切り込みを入れる

端から細かく切る
油抜き

油揚げなど、油で揚げてある食品を使う際は、「油抜き」をします。お湯をかけての表面の油を除くことで、調味料等の味をしみこみやすくし、料理の仕上がりが油っぽくなるのを防ぎます。
75● 短冊（たんざく）切り資料２

食品のおよその量（目安量）＊食品のおよその量を示しました。調理の際の参考に御活用ください。
種別

食

品

目安量

重量（ｇ） 出典

種別

食

品

目安量

重量（ｇ） 出典

穀類

トマト（Ｍ）

１個

160～200 2

精白米

１カップ（200㎖）

170 1

なす（Ｍ）

１個

80～90 2

ご飯

茶わんに軽く１杯

150 1

にんじん

10cm（直径４cm）

100 1

食パン

６枚切り

60 1

にんじん

１本

150 1

食パン

８枚切り

45 1

ねぎ

10cm

25 1

ゆでうどん

１玉

250 1

はくさい

１枚

100 1

こんにゃく

１丁

250 1

パセリ

１本

5 1

しらたき

１玉

200 1

パプリカ

１個

150 1

さつまいも

１個

250 1

ピーマン（Ｍ）

１個

50～80 2

さといも（Ｍ）

１個

40～70 2

ブロッコリー（Ｍ） １個

250 2＊

ばれいしょ（じゃがいも）（Ｍ） １個130～250 2

ふき（促成もの50 ～ 60cm） １束

400 2＊

類

類

150 1

菜

も

１合（180㎖）

野

い

精白米

豆・豆製品

１丁

270 1

ほうれんそう（夏） １袋

220 2

豆腐（絹ごし）

11×8×4cm

270 1

ほうれんそう（夏） １束

275 2

油揚げ

１枚 15×8cm

20 1

ほうれんそう（冬春） １束

330 2

生揚げ

１枚

135 1

もやし

１袋

250 1

西洋かぼちゃ

１個

1,000 1

レタス（M）

１個

400～500 2

日本カボチャ

１個

800 1

りんご

１個

250 1

バナナ

１本

160 1

えのきたけ

１袋

100 2

生しいたけ

１袋（ネット詰め）

100 2

生しいたけ

１トレー（トレー詰め）

100 2

カリフラワー（Ｍ） １個

果物類

豆腐（もめん）＊800～1000 2

菜

50 1

キャベツ（Ｍ）

１玉

1,100 2

きゅうり（Ｓ）

１本（19 ～ 22cm）

100 2

きゅうり（Ｌ）

１本（25cm程度）

140 2

なめこ

１袋（ポリ袋）

110 2

ごぼう

10cm

50 3

ひらたけ

１トレー（トレー詰め）

100 2

ごぼう

１本

200 1

藻類 干のり（全型）

こまつな

１袋

330 2

スイートコーン（缶詰） 大さじ１

12 3

サニーレタス

１枚

しゅんぎく

１枚

3 1

鮭

１切れ

100 1

かまぼこ

１本

200 1

20 1

かまぼこ

厚さ５mm×２枚

15 1

１袋

220 2

焼きちくわ

１本

95 1

青じそ

５枚

5 1

さつま揚げ

１枚11×７cm

75 1

だいこん

10cm（直径8cm）

かに風味かまぼこ

小６cm

20 1

だいこん（Ｍ）

１本

900～1000 2

削り節

１パック

３～５ 3

たまねぎ

１個

200 1

しらす干し

１カップ

60 1

チンゲンサイ１株

125 2＊

魚

類

１枚

きのこ類

野

キャベツ

介
類

300 1

76

食

肉

ウインナー

１本

15 1

ボンレスハム

厚さ２mm

20 1

ベーコン薄切り

１枚25cm

20 1

鶏ささ身

小

25 1

鶏卵（正味）

１個

55 1

うずら卵（正味）１個

10 1

プロセスチーズ

７mm

15 1

プロセスチーズ

１cm

20 1

粉チーズ

小さじ１

2 1

粉チーズ

大さじ１

6 1

スライスチーズ

１枚

18 1

ピザ用チーズ

１カップ

80 1

類

種別

品

目安量

重量（ｇ） 出典

食

品

小さじ
大さじ
カップ
（5㎖） （15㎖） （200㎖）

卵類
乳
類

水

5

15

200

酢

5

15

200

酒

5

15

200

しょうゆ

6

18

230

みそ

6

18

230

食塩・精製塩618240

あら塩（並塩）

5

15

180

上白糖

3

9

130

小麦粉（薄力粉）

3

9

110

小麦粉（強力粉）

3

9

110

かたくり粉

3

9

110

ベーキングパウダー

4

12

150

トマトケチャップ

5

15

210

ウスターソース

6

18

240

マヨネーズ

4

12

190

ごま

3

9

120

油

4

12

180

バター

4

12

180

マーガリン

4

12

180

（『調理のためのベーシックデータ第４版』女子栄養大学出版部より）

出典

１ 『調理のためのベーシックデータ
発行所／女子栄養大学出版部

第４版』

２ 『グッドぐんまの新鮮野菜 群馬県青果物標準出荷規格集』
群馬県青果物標準出荷規格設定協議会＊印が付いているものは、荷造方法から１個（株、束）あたりの重量を算出したもの
３

平成22年度群馬県学校栄養士会研究集録『朝から元気 朝食レシピ集及び朝食指導事例集』
群馬県学校栄養士会77

資料３

豚肉の部位と特徴 食肉小売品質基準による８部位の主な特徴

78

資料４

掲載献立の栄養量（１人分）
１

た

鉄

レチノール
Ａ（ 当
）
量

g

mg

mg

mg

μg

ビタミン

Ｂ1

Ｂ2

Ｃ

食塩相当量

カルシウム

g

り
食物繊維

ナトリウム

kcal

質

脂

名

無機質

当

たんぱく質

立

分

エネルギー

掲載ページ

献

人

mg

mg

mg

g

g

8

えだまめサラダ

82

3.3

5.5

169

25

0.6

6 0.04 0.02

12

2.2

0.4

9

えだまめごはん

342

7.2

1.7

352

16

1.1

4 0.11 0.04

2

1.2

0.9

9

ずんだもち

205

6.9

3.2

129

32

1.5

6 0.09 0.04

5

2.9

0.3

10 ツナサラダ

69

3.2

5.1

210

20

0.2

7 0.02 0.02

17

0.8

0.5

11 キャベツのさっぱり煮

66

3.4

3.5

562

70

0.8

4 0.05 0.04

37

1.7

1.4

11 ポトフ

120

4.9

5.5

649

33

0.5

105 0.19 0.07

33

2.1

1.6

12 春キャベツのスパゲッティ

228

8.9

5.6

566

37

1

100

0.2 0.11

31

3.2

1.4

12 回鍋肉（ホイコウロウ）

116 10.6

3.7

383

57

0.8

11 0.29 0.09

25

2.4

0.8

13 家常豆腐（ジャージャンドウフ）

173 11.8

9.8

433

143

1.8

53 0.12 0.07

12

3.1

1.1

13 八宝菜（ハッポウサイ）

178

13

8.2

719

76

1.3

226 0.18 0.14

17

3.4

1.9

14 ふなきゅうり

7

0.5

0.1

166

13

0.2

11 0.01 0.01

4

0.6

0.4

15 きゅうりの甘酢漬け

21

0.6

0.1

0

17

0.2

11 0.01 0.01

5

0.9

0

15 きゅうりとキャベツの塩もみ

12

0.7

0.1

157

17

0.2

5 0.01 0.01

7

0.7

0.4

16 きゅうりのごまあえ

36

1.4

1.1

118

24

0.3

12 0.04 0.02

8

1.2

0.3

16 冷や汁

97

4

6

959

135

2

23 0.07 0.06

7

2.4

2.3

17 鶏肉ときゅうりの辛味あえ

56

7.2

2.1

308

28

0.5

18 0.05 0.06

9

0.8

0.8

17 きゅうりいため

105

8.8

6.5

311

104

1.3

123 0.07 0.13

7

1

0.8

18 ごぼうサラダ

87

1.2

6.2

128

39

0.5

40 0.03 0.02

3

2.4

0.3

19 上州きんぴら

66

1.5

3.5

321

39

0.5

82 0.03 0.04

1

3

0.8

19 ごぼうのブラウンシチュー

173

7.5

3.7

394

41

0.7

134

0.1 0.07

13

3.5

1

20 こまつなの土佐あえ

20

1.7

1.1

145

62

0.9

82 0.04 0.03

6

1.1

0.3

21 こまつなのサラダ

60

4.1

3.5

236

51

0.8

71 0.02 0.04

10

1.2

0.6

21 こまつなとベーコンのスパゲッテイ

327 15.7

6.6

613

112

2.6

225 0.31 0.21

35

4

1.5

22 いんげんのサラダ

127

2.7

9.8

668

34

0.8

25 0.06 0.09

4

1.7

1.7

23 さやいんげんのごまあえ

54

3

3.5

140

42

0.6

29 0.03 0.05

2

1

0.4

23 ブラウンシチュー

225

8.4 12.1

629

29

0.8

26 0.36 0.12

23

2.2

1.5

79

１

人

分

た

り
食塩相当量

kcal

g

g

mg

mg

mg

μg

mg

mg

24 しゅんぎくのかき揚げ

134

3.2

6.7

102

26

0.5

114 0.04 0.05

5

1.3

0.3

25 冬至汁

125

8.2

5.3

636

72

1.1

127 0.12 0.07

7

2.6

1.7

26 三色なます

25

0.4

0.3

182

19

0.2

47 0.01

0

3

0.8

0.5

27 だいこんのそぼろ煮

150

5.9

2.9

551

36

0.8

111 0.14 0.07

16

2.9

1.4

27 切り干しだいこんの煮付け

92

3.9

3.4

439

78

1.4

60 0.05 0.06

1

2.7

1.2

28 チンゲンサイのナムル

49

2.2

3.2

216

48

0.7

65 0.02 0.03

5

0.9

0.5

29 厚揚げのオイスターソースいため

213 15.7 12.4

452

198

2.3

119 0.26

0.1

7

2.2

1.1

29 高崎丼573 19.6

8.3

545

112

2.6

221 0.91 0.38

37

7

1.3

30 ゆでとうもろこし

92

3.6

1.7

312

3

0.8

0.1

8

3

0.8

31 とうもろこしごはん

421

7.3

2.4

307

10

1

0.5 0.05

2

1.3

0.7

31 かき揚げ

188

4

9.3

31

23

0.8

171 0.14

0.1

9

3

0.1

32 鉄火みそ

87

4.1

4

336

23

0.5

80 0.08 0.03

4

1.6

0.9

33 豚肉となすのピリ辛いため

163

10

7.3

551

88

1.3

95 0.19 0.07

6

2.7

1.4

33 夏野菜カレー

637 16.8 13.2 1331

172

2.3

403 0.62 0.21

9

4.4

3.3

34 なすのミートグラタン

196 10.8 11.8

512

83

0.8

45 0.21 0.12

5

1.9

1.3

34 シチリア風スパゲッティーミートソース

427 19.4 10.1

827

48

2.3

84 0.25 0.16

5

4.8

2.1

35 なすとトマトのペンネ

269

9.6

5

507

39

0.9

89 0.15 0.25

4

3

1.3

35 マーボーなす

115

7.3

6.2

343

29

0.9

13 0.22 0.11

12

2.7

0.8

36 ぐんまの野菜ナムル

33

1.7

1.3

177

41

0.9

166 0.06 0.09

13

1.6

0.4

37 にらのごまあえ

58

2.9

2.4

354

62

0.9

75 0.04 0.04

15

1.4

0.9

37 にらのみそ汁

89

5.9

2.2

630

93

1.5

125 0.05 0.06

7

2.1

1.6

38 おきりこみ

182

6.1

2.4

304

38

0.7

54 0.03 0.04

0

2.4

2.4

39 すきやき煮

244 14.9

13

787

130

1.8

103 0.14 0.17

16

3.2

2

39 ぐんまの和風カレー

670

8.7 10.4

881

78

1.2

128 0.29 0.12

23

4.4

2.2

献

立

名

質

レチノール
Ａ（ 当
）
量

g

鉄

g

カルシウム

mg

ナトリウム

Ｃ

脂

Ｂ2

たんぱく質

Ｂ1

食物繊維

ビタミン

エネルギー

掲載ページ

無機質

当

4 0.1566

40 ゆずはくさい

7

0.4

0.1

120

22

0.2

4 0.02 0.02

11

0.7

0.3

41 はくさいとあさりのスープ

62

3.4

3.2

512

61

3.4

80 0.04 0.04

10

1.4

1.3

80

１

人

分

た

り
食塩相当量

g

g

15 0.08 0.09

7

0.8

0.7

1

0 0.01

1

0.3

0

kcal

g

g

mg

mg

mg

μg

41 はくさいの海鮮クリーム煮

168

14

7.2

289

91

0.5

42 ふきの砂糖煮

157

0.1

0

9

10

0

43 ふきめし

431

8.3

3

43

39

1.3

1 0.06 0.04

0

1.1

1.6

43 五月汁（さつきじる）

50

3

2.3

558

49

0.8

59 0.01 0.03

5

1.2

1.3

44 花野菜サラダ

129

4.8 10.1

338

30

0.5

1 0.13 0.09

61

2.5

0.9

45 鮭とブロッコリーのみそシチュー

230 13.4

9.9

688

38

1.2

133

0.2 0.17

59

3

1.8

45 豚肉とブロッコリーのワインソース煮

143 11.5

6.2

252

20

0.7

114

0.5 0.15

22

1.7

0.6

46 グリーンサラダ

56

2.1

3.6

120

51

0.8

61 0.06 0.07

30

1.6

0.3

47 ほうれんそうの磯香あえ

42

2.2

2.1

267

34

1.1

105

0.1 0.13

15

2.3

0.7

47 鶏肉のほうれんそうソースかけ

240 14.9 17.6

216

32

0.9

94 0.05 0.16

5

0.8

0.5

48 レタススープ

62

3.1

472

29

0.7

97 0.02

0.1

2

1

1.2

49 レタスチャーハン

501 17.4 11.1

537

79

2.1

95 0.23 0.29

12

1.5

1.4

49 フォースープ

70

5.4

0.5

489

14

0.3

107 0.04 0.05

3

1.1

1.2

50 梅肉あえ

62

3.7

3.2

275

34

0.3

199 0.03 0.02

18

1.3

0.7

51 梅とひじきの混ぜご飯

406

8.2

2.5

457

50

1

9 0.03 0.03

0

1.2

0.5

51 さっぱり梅入り焼き

141 15.7

6.5

357

21

1.1

27 0.05 0.12

0

0.3

0.9

52 フルーツポンチ

103

1.2

0

7

28

0.5

7 0.03 0.02

33

1.5

0

53 大根葉ごはん

296

5.5

1

58

29

1.8

42 0.36 0.05

4

1.4

0.4

53 彩り揚げ

156

7.4

7.3

14

2.3

0.7

5 0.21 0.09

8

2

0.5

54 りんごサラダ

117

0.8

8

76

7

0.2

6 0.03 0.02

3

1.4

0.2

55 焼きりんご

109

0.2

6.2

56

3

0

40 0.02 0.01

3

1.1

0.1

55 りんごのカップケーキ

145

3.1

4.6

118

30

0.3

28 0.03 0.05

0

0.6

0.3

56 きのこシチュー

193 12.4

7

354

96

1

140 0.17 0.23

10

5.8

0.9

57 きのこけんちん汁

121 10.6

5.5

827

91

1.3

79 0.14 0.11

1

3.2

2.1

58 観音ランチ丼

456 15.3

7.5

490

189

2.5

84 0.23 0.11

10

2.5

1.2

58 花がさしいたけ

52

3

98

6

0.4

8 0.05 0.08

3

0.8

0.2

献

立

名

3.9

5.2

質

レチノール
Ａ（ 当
）
量

mg

鉄

mg

カルシウム

mg

ナトリウム

Ｃ

脂

Ｂ2

たんぱく質

Ｂ1

食物繊維

ビタミン

エネルギー

掲載ページ

無機質

当

81

１

た

mg

mg

μg

ビタミン

Ｂ1

Ｂ2

Ｃ

食塩相当量

レチノール
Ａ（ 当
）
量

mg

り
食物繊維

鉄

g

無機質

当

カルシウム

g

分

ナトリウム

kcal

質

脂

名

たんぱく質

立

エネルギー

掲載ページ

献

人

mg

mg

mg

g

g

59 なめこのおろしあえ

20

1

0.2

186

20

0.5

0 0.04 0.05

9

1.9

0.4

60 なめこ汁

66

5.3

2.7

472

82

1.2

0 0.04 0.05

3

2.3

1.2

61 しめじごはん

405 11.8

5.4

551

28

1.4

86 0.32 0.17

0

3.3

1.4

62 まいたけごはん

396

5.6

342

33

1.5

39 0.21 0.29

1

2.6

0.8

63 まいたけうどん

410 12.4

3.7 136260

1.6

61 0.09 0.13

1

5.2

3.5

64 牛乳かん

98

2

1.9

21

61

0

20 0.03 0.08

15

0.6

0

65 かぼちゃミルク煮

175

3.6

4.7

61

70

0.5

373 0.09 0.17

44

3.5

0.2

65 冬野菜のクリームスープ

236

8.5 20.1

581

90

0.6

151 0.11 0.18

40

2.6

1.4

66 ポークソテーアップルソースかけ

302 20.9 17.2

231

17

0.7

183 0.95 0.24

18

2.1

0.6

67 とうふハンバーグのきのこソース

200 12.6 12.2

315

64

1.1

12 0.21 0.12

2

1.2

0.8

67 上州豚汁

148 12.9

4.5

723

97

1.7

331 0.35 0.12

15

3.2

1.8

68 tonton 汁

181

6.4

906

74

1.5

48 0.09 0.07

3

2.9

2.3

68 肉じゃが184 10.3

3.5 0.55

49

1

161 0.25 0.09

17

3.3

1.4

69 赤城丼

491

15

8.7

286

53

1.4

53 0.85 0.18

8

2.6

0.7

69 ソースカツ丼

627 25.3

9.4

634

1.8

1.6

11 0.78

0.2

1

1.8

1.7

70 冷やしうどん

320 12.5

7.6 1656108

1.9

35 0.13 0.17

7

2.9

4.2

71 すいとん

210

9.8

2.1

472

46

1

96

0.8

4

2.9

1.2

71 味噌煮込みうどん

158

6.8

2 121244

0.7

105 0.03 0.06

2

2.1

2

72 こんにゃくのピリ辛いため

47

0.3

3.4

118

23

0.2

0

0

0

1.1

0.3

73 こんにゃくみそおでん

105

2.7

0.8

974

74

1.1

0 0.01 0.02

5

3.6

2.4

73 こしね汁

108

8.3

3.9

669

76

1.3

73 0.15 0.08

2

2.9

1.7

9.7

9.6

82

0.1

0

作って食べよう！ぐんまの食育レシピ「お料理できたよ！」カード（初級編）
小学生に、おうちの人といっしょに挑戦して欲しい料理です。水色部分は、火を使わなくてなまえも作れる料理です。
名1

ふなきゅうり14

21 とうもろこしごはん

31

2

なめこのおろしあえ

59

22 ぐんまの野菜ナムル

36

3

きゅうりの甘酢漬け

15

23 にらのごまあえ

37

4

ツナサラダ

10

24 ゆずはくさい

40

5フルーツポンチ

52

25 花野菜サラダ

44

6

冷や汁

16

26 グリーンサラダ

46

7

りんごサラダ54

27 ほうれんそうの磯香あえ

47

8

えだまめサラダ

8

28 レタススープ

48

9

えだまめごはん929 レタスチャーハン

49

10 キャベツのさっぱり煮

1130 梅肉あえ50

1531 焼きりんご55

12 きゅうりのごまあえ

16

32 りんごのカップケーキ

55

13 ごぼうサラダ

18

33 まいたけごはん

62

14 こまつなの土佐あえ

2034 牛乳かん64

15 こまつなのサラダ

21

16 いんげんのサラダ

22

17 さやいんげんのごまあえ

23

18 三色なます26

19 チンゲンサイのナムル

28

20 ゆでとうもろこし

30

きゅうりとキャベツの塩
もみ

作った日

№

料

理

名

掲載
ページ

料

11

理

掲載
ページ

№

お料理が作れるようになった君に、金メダルをあげるよ！

83

作った日

作って食べよう！ぐんまの食育レシピ「お料理できたよ！」カード（中級編）
中学生に、おうちの人と一緒にまたはひとりで挑戦して欲しい料理です。お休

名前みの日につくってね。
№

料

理

名

掲載
ページ

作った日

№

料

理

名

掲載
ページ

1

ずんだもち

9

26 フォースープ

49

2

ポトフ

11

27 梅とひじきの混ぜご飯

51

3

春キャベツのスパゲッティ

12

28 さっぱり梅入り焼き

51

4

回鍋肉（ホイコウロウ）

12

29 大根葉ごはん

53

5

鶏肉ときゅうりの辛味あえ

1730 きのこシチュー

56

6

きゅうりいため

17

31 きのこけんちん汁

57

7

上州きんぴら

19

32 観音ランチ丼

58

8

ごぼうのブラウンシチュー

19

33 なめこ汁

60

9

冬至汁

25

34 しめじごはん

61

10 だいこんのそぼろ煮

27

35 まいたけうどん

63

11 切り干しだいこんの煮付け

27

36 かぼちゃミルク煮

65

12 厚揚げのオイスターソースいため

29

37 ポークソテーアップルソースかけ66

13 高崎丼29

38 とうふハンバーグのきのこソース

67

14 鉄火みそ32

39 上州豚汁67

15 豚肉となすのピリ辛いため

33

40 tonton 汁

68

16 夏野菜カレー

33

41 冷やしうどん

70

17 なすのミートグラタン

34

42 すいとん71

18 にらのみそ汁

37

43 味噌煮込みうどん

71

19 おきりこみ38

44 こんにゃくのピリ辛いため

72

20 すきやき煮

39

45 こんにゃくみそおでん

73

21 はくさいとあさりのスープ

41

22 はくさいの海鮮クリーム煮

41

23 ふきの砂糖煮

42

24 ふきめし43

25 五月汁（さつきじる）

43

お料理が上手になった君に、
ちょっと大きな金メダルを
あげるよ！

84

作った日

作って食べよう！ぐんまの食育レシピ「お料理できたよ！」カード（上級編）
上級編は、料理が上手になった君に挑戦して欲しい料理です。
いろいろな調理の技能が必要で、できあがるまで時間もかかりますが、その分、完成したと名前

きは満足感もいっぱいです。

№

料

理

名

掲載
ページ

作った日

№

料

理

名

掲載
ページ

1

家常豆腐（ジャージャンドウフ）

13

11 鮭とブロッコリーのみそシチュー

45

2

八宝菜（ハッポウサイ）

13

12 豚肉とブロッコリーのワインソース煮

45

3

こまつなとベーコンのスパゲッテイ

21

13 鶏肉のほうれんそうソースかけ

47

4

ブラウンシチュー23

14 彩り揚げ53

5

しゅんぎくのかき揚げ

24

15 花がさしいたけ

58

6

かき揚げ

31

16 冬野菜のクリームスープ

65

7

シチリア風スパゲッティーミートソース

34

17 肉じゃが68

8

なすとトマトのペンネ

35

18 赤城丼69

9

マーボーなす35

19 ソースカツどん

69

10 ぐんまの和風カレー

39

20 こしね汁

73

君の作ったお料理を食べに行きたいな。
頑張った君に、おっきな金メダルを
あげるよ！

85

作った日

〈引用・参考文献〉
平成20年度群馬県児童生徒の食生活等実態調査結果報告書

群馬県教育委員会

平成22年度「ぐんまの子どもの基礎・基本習得状況調査」結果分析資料
群馬県教育委員会
ぐんま食材セレクション100
第７次改定版

群馬県農政部蚕糸園芸課ぐんまブランド推進室

学校給食必携

ぎょうせい

小学校学習指導要領解説

家庭編

文部科学省

中学校学習指導要領解説

技術・家庭編

文部科学省

食に関する指導の手引—第一次改訂版—

文部科学省

新しい技術・家庭
技術・家庭

家庭分野

東京書籍

家庭分野

開隆堂

スタンダード栄養・食物シリーズ５
食品学−食品成分と機能性−第２版補訂久保田紀久枝・森光康次郎編（株）東京化学同人

調理のためのベーシックデータ第４版

女子栄養大学出版部

平成21年農林水産統計

農林水産省

平成21年産野菜生産出荷統計

農林水産省

平成21年漁業・養殖業生産統計年報

農林水産省

平成21年牛乳乳製品統計

農林水産省

平成21年特用林産基礎資料

農林水産省

平成21年食肉流通統計

農林水産省

群馬県青果物標準出荷規格集〈写真・資料等協力者〉
群馬県健康福祉部食品安全課
群馬県環境森林部林業振興課
群馬県農政部蚕糸園芸課
群馬県農政部畜産課
県内学校給食調理場
財団法人日本食肉消費総合センター
農事組合法人国府野菜本舗

群馬県青果物標準出荷規格設定協議会

作って食べよう！ぐんまの食育レシピ〜県産農産物活用学校給食献立事例集〜
作成検討委員下山裕子

群馬県健康福祉部食品安全課食育推進係主幹

小髙佳子

群馬県農政部部蚕糸園芸課ぐんまブランド推進室主幹

阿藤恵子

群馬県学校栄養士会長（高崎市立新町中学校栄養教諭）

小林隆子

渋川市立子持中学校栄養教諭

野沢弘子

高崎市立榛名中学校栄養教諭

岩井小夜子

富岡市立西中学校栄養教諭

西澤陽子

中之条町立中之条小学校栄養教諭

根岸仁美

昭和村立南小学校主幹栄養専門員

齋藤孝

太田市立藪塚本町小学校栄養教諭

監 修 委 員笠原賀子

桐生大学医療保健学部栄養学科長・教授

宇田川和彦

群馬県給食教育研究会長（みどり市立大間々北小学校長）

伏見和枝

桐生市立桜木中学校教頭

藤木聖士

伊勢崎市立宮郷中学校教諭

県教育委員会事務局
金子博

スポーツ健康課長

須藤正巳

スポーツ健康課補佐（学校安全・給食係長）

霜田美幸

スポーツ健康課学校安全・給食係指導主事

島田明子

スポーツ健康課学校安全・給食係指導主事

作って食べよう！ぐんまの食育レシピ〜県産農産物活用学校給食献立事例集〜
増刷：平成25年３月
編集

群馬県教育委員会スポーツ健康課〒371-8570 前橋市大手町１−１−１

TEL 0 2 7−2 2 6−4 7 0 9（直通）（スポーツ健康課学校安全給食係）

印刷・協力

群馬県農政部蚕糸園芸課