山形県立米沢栄養大学大学院

健康栄養科学研究科
健康栄養科学専攻
修士課程
Graduate School of Yamagata Prefectural Yonezawa University of Nutrition Sciences

研究科長からのメッセージ
栄養や食を改善することで疾病の発症や重症化を防ぎ、人びとの健康増進に寄与することの重要性は、広く認識されるようになってきました。また、人生 100 年時代に向かい、山形県でも健康寿命を伸ばすことが重要な課題となっています。管理栄養士をはじめとする栄養専門職は、人々のライフステージ、ライフスタイル、および健康状態に応じて栄養管理や栄養指導を行い、健康長寿の実現に貢献することが期待され、医療、保健、福祉、行政、教育、企業など多様な場において活躍されています。そして現在、これらの現場においては、より高度な専門知識や実践的能力とともに、課題解決の方策等を導き出すための研究調査にも精通し、指導的役割を果たすことのできる栄養専門職が求められています。また、エビデンス（科学的根拠）に基づいて人びとの食行動変容を促し、健康増進に寄与することが求められていますが、その実践のためには、食文化や食産業など地域特有の環境に対する理解も重要です。
山形県立米沢栄養大学大学院はこのような時代と地域の要請を背景に、2018 年 4 月に開学しました。本大学院では専門科目を「基礎健康栄養科学領域」と「実践健康栄養科学領域」の二領域とし、多様化した栄養課題にそれぞれの視点から対応できるカリキュラムを構築しています。入学定員 3 名の小規模大学院の利点を生かし、学生一人ひとりの環境に合った受講日程や修業年限を設定しており、新卒者のみならず、医療、福祉、教育等の分野で業務に従事している社会人も就学しています。オンラインで受講できる授業も開講しており、時間や場所の制約を受けずに履修することが可能です。本大学院で高い水準の研究を行い、健康・栄養に関する高度な知識と技術を修得するとともに、指導力・実践力を身につけて社会に羽ばたいてください。

大学院健康栄養科学研究科長

成田新一郎

教育研究上の理念
本大学院は、健康栄養科学に関する高度な学術の理論及びその応用を教授研究することにより、学術研究を推進するとともに、基礎健康栄養科学領域又は実践健康栄養科学領域における指導的役割を果たす人材を育成し、教育と研究の成果に基づき、地域と社会に貢献することにより、県民の健康で豊かな暮らしの実現に寄与する。

大学院の概要専

攻名

修士課程定員学位

修 業 年 限01

健康栄養科学専攻
３名
修士（健康栄養科学）
２年

入学者選抜の基本方針（アドミッションポリシー）
本大学院は、幅広く深い教養を有する管理栄養士もしくは栄養士であることを前提として、より高度な栄養に関する専門知識と技術について学び、研究を進めることから、管理栄養士養成課程修了程度の学力と意欲のある学生を受け入れる。

１．人間性豊かで、人との関わりを大切にできる人
２．栄養と健康に関わる学問領域の基礎的な知識を有し、更に高度な知識、技術を学び、研究を推進する意欲のある人
３．本大学院で学んだことを生かし、地域と社会に貢献したいと考えている人

本大学院の学位授与の方針（ディプロマポリシー）
以 下 の 知 識 、 技 術 等 を 身 に 付 け、 修 士 論 文 の 審 査、 最 終 試 験 に 合 格 し、 所 定 の 単 位 を 修 得 し た 者 に 対 し 、「 修 士 （ 健 康 栄 養科学）」の学位を授与する。

１．管理栄養士・栄養士に必要とされる知識・技術を発展させ、より高度な健康栄養科学に関する専門知識と専門技術を身に付ける。
２．地域栄養課題を発見し、その課題解明や解決のための研究活動を行うことができる能力を身に付ける。
３．健康栄養科学領域において、コミュニケーション能力と実践力を発揮しつつ、指導的立場に立てる能力を身に付ける。

教育課程編成の考え方（カリキュラムポリシー）
本大学院の教育課程は、教育研究上の理念とそれに基づく目的（人材の育成）を達成するため、「基礎科目」と「専門科目」の２つの基本的枠組みをもって、体系的に構成する。「基礎科目」群では、健康栄養科学とそれに密接する学問領域の概念と概略、研究の概念と方法論、地域課題や指導力を含む人との関わりについてグループワークやディスカッションを通して学ぶ。「専門科目」群では、基礎健康栄養科学領域及び実践健康栄養科学領域の専門知識、専門技術をグループワークやディスカッションを通して学び、さらにインターンシップ等を活用しながら実践力を育成するとともに、研究を進め、修士論文を完成させる。

02科目一覧（令和 6 年 4 月 1 日 現在）（実践健康栄養科学領域）

健康栄養科学基礎演習

基礎健康栄養科学特論Ⅰ

実践健康栄養科学特論Ⅰ

医学医療論（栄養生化学・病態生理学分野）（栄養管理学分野）

門 科

基礎健康栄養科学特論Ⅱ

実践健康栄養科学特論Ⅱ（食品栄養学・調理科学分野）（公衆栄養学分野）

目

基礎健康栄養科学演習Ⅰ

実践健康栄養科学演習Ⅰ

地域栄養活動論

基礎健康栄養科学演習Ⅱ

実践健康栄養科学演習Ⅱ

コミュニケーション論特論

インターンシップＡ

インターンシップＢ

礎 科

公衆衛生学特論

目

統計学基礎演習

研究方法論

専（基礎健康栄養科学領域）

基健康栄養科学概論

経営マネジメント論

特別研究

卒業要件及び履修方法
必修 18 単位（基礎科目 8 単位と専門科目の特別研究 10 単位）を含め、30 単位取得を修了要件とする。選択科
目については、特別研究課題に応じて専門科目のいずれかの領域の特論Ⅰ・Ⅱ及び演習Ⅰ・Ⅱは選択必修とし、そのほかは、基礎科目、専門科目から選択する。なお、特別研究については、研究指導を受けた上で、修士論文を作成し、論文審査及び最終試験に合格することにより単位を認定する。

担当教員（令和 6 年 4 月 1 日 現在）【基礎健康栄養科学領域】
職氏名

教授

齋藤和也

教授

佐塚正樹

教授

成田03

新一郎

主な研究指導テーマ
その他の研究
水棲動物を対象とした嚥下の神経機構に関する研究。電気生理学的手法および脳活動の光計測を用いた研究指導を行う。
水棲動物を対象とした摂食行動異常とその神経基盤に関する研究。
食品栄養学の立場に立ち、地域的な問題にも取り組める研究能力の基礎を身に付けさせる。修士課
程で修得した研究基礎能力は企業での研究開発や博士課程進学に欠かせない。特に本研究室ではラボレベルでの基礎科学研究能力の修得を一番の目的に研究指導を行う。
大学院生に関しては、①新しい栄養学的な視点での細胞培地新規開発研究、②濃厚流動食の粉末化における食品栄養科学的な基礎研究のいずれか一つを選択して研究を行う。
細胞内タンパク質の高次構造形成とその破綻の感知・情報伝達・応答の分子機構の理解につながる
細菌細胞表層の生合成や品質管理機構の解析法について研究指導を行う。
栄養学教育における学生実験の教授方法の研究、生化学分野の教材の開発を行う。

担当教員（令和 6 年 4 月 1 日 現在）【実践健康栄養科学領域】
職氏名

史弘浩子

仁教授

金光秀子

教授

北林

「指定障害者支援施設及び福祉型障害児入所施設の入所者を対象とした効果的な栄養ケア・マネジ
メントのあり方に関する研究」及び「障がい者が快適な日常生活を営むための食事提供等の実態把握及び改善手法の検証等のための研究」
疾病予防を含めた各疾患における最適な栄養療法につながる課題への栄養食事指導及び栄養介入の方法や、治療食の栄養素成分量及び食形態等の基準設定の方法について研究指導を行う。

教授

小原

三大栄養素の代謝に関係し、直接的にも間接的にも骨への影響が大きいと予測されているコルチゾールの測定を行う。その他、身体中のミネラル成分の測定を行う。また、栄養摂取分析を中心的に行い、若年女性を対象とした骨密度への影響について明らかにする。
公衆栄養分野の実践現場において、地域の健康課題を抽出し、その関連要因を解明する実践能力を育成するため、特に障がい児・者等を対象とした健康課題の抽出法及び関連要因等の解析法について研究指導を行う。

教授

大和田

その他の研究予防に重点が置かれている公衆衛生学において、生活習慣病、母子保健、精神保健、環境衛生等をテーマとして、その一次予防的な研究課題を設定する。主に疫学的手法を用いて地域の健康課題に取り組むことを重視した研究指導を行う。

教授

大益

主な研究指導テーマ

蒔子

重症患者、消化管術後患者及び造血器腫瘍患者等の様々な疾患の栄養状態を評価して、疾患別の各栄養指標の特徴を明らかにする研究
地域の高齢者及び高齢者福祉施設の現場において、高齢者の栄養管理に関する課題を抽出し、その関連要因を解明することによって、高齢者の栄養改善を目的とした研究指導を行う。
ミネラルの調理損失が給食施設における栄養管理・給食管理に与える影響
健康寿命延伸のために食生活はどうあるべきか、栄養疫学的手法を用いて、特に職域における問題を明らかにし、労働者に対する効果的な栄養教育に役立つ知見を得るための研究の指導を行う。
これまで行ってきた幼児や児童に対する食育実践の知見を基に、幼児及び児童が健全な発育や望ましい食習慣を獲得するための望ましい食育の実践を行い、効果的な実践プログラムの開発につながる研究を行う。

−活躍する修了生−

2023年
修了

◆修士論文：「福祉型障害児入所施設の入所児における栄養課題と栄養ケア・マネジメントとの関連に関する検討」（研究指導教員： 教授 大和田 浩子）
私は患者さんと関わる中で、知的障がいを持つ患者の栄養管理に携わる機会がありました。 障がい児の特性を知り大人になる前に栄養面に関する問題を早期に解決することで併存症や生活習慣病の予防、低栄養や過栄養の栄養不良の二重負荷の予防・改善に繋がるのではないかと考えました。そのような時に大学院で研究する機会を得ることができました。 大学院では、障がい児の栄養課題を研究テーマとしました。 障がい児の場合、低栄養や過栄養の栄養不良の二重負荷、摂食嚥下障害等の栄養面に関する問題が複雑化していますが、早期に介入が必要であるにもかかわらず、適切な栄養管理が進んでいない現状が明らかになりました。このことは、大学院の講義で学んだ研究の基礎、データの解析方法を学ばせていただいたから成し得たことと思います。 現在は、この研究の学びを生かし、早期に患者さんの特性を見極め適切な栄養管理を実践するよう心がけています。 大学院で学ぶことは大変不安もありましたが、仕事を優先し、かつオンライン授業というスタイルで、仕事と大学院を負担なく両立することができました。 大学院での学びは問題の分析・解決能力、人に伝える力の向上、将来の選択肢が増える等、一生懸命取り組んだ研究が大きな財産となり自分自身の大きな自信となっています。

置賜広域病院企業団
公立置賜総合病院
栄養管理室 管理栄養士

深山

桜 さん
04

大学院修士課程スケジュール
一年次
10 月

11 月

２月

１月

２月

学位授与

履修開始

中間発表会

12 月

最終試験︵口頭試問︶

入学

研究計画
発表会

10 月

修士論文審査研究の実施

９月

修士論文提出4月

修士論文指導開始

研究指導開始研究計画書の作成
研究計画の立案

研究テーマの決定

研究テーマの選定

指導教員の決定

健康栄養科学研究科

３月
研究開始

4月

二年次

公開
発表会

30 単位以上修得
指導教員、専任教員による指導

学修支援制度◆長期履修制度
職業を有していたり、介護・育児に関わっている等の事情により、標準修業年限（２年）を超えて一定の期間にわたり計画的に教育課程を履修し課程を修了することを希望する場合に、その計画的な履修を認める制度です。

◆授業時間
平日は、学部の授業時間に準じ行われますが、仕事に就いたまま、学習できる環境を提供するため、大学院設置基準第 14 条による特例として、平日夜間（第６時限（18： 00 ～ 19：30）、第７時限（19：40 ～ 21：10））の開講の他、必要に応じ土曜日などにおける授業及び夏季・冬季休業期間の集中講義を設けます。

◆授業方法
対面方式に加え、基礎科目を中心に一部の授業はオンラインで開講されており、時間や場所の制約を受けずに受講することも可能です。

−在学生からのメッセージ−◆研究テーマ：高齢者施設における栄養ケア・マネジメントの実態と課題について
私は特別養護老人ホームの管理栄養士として 20 年以上働いています。様々なケースに対応していくためにも、納得して仕事を続けるためにも学び続けることの大切さを痛感し、栄養の専門的な分野を改めて学びたいと思い大学院を目指しました。また、施設に入所されている方々に現在栄養ケア・マネジメントを実施しておりますが、「食事をして健康に生活をする」という当たり前のことでも、低栄養の方の栄養補給に力を注いでも、栄養状態の改善が見込めないケースが多いのが現状です。入所者の方には入院されたりすることなく最期まで自分らしく、できるだけ低栄養を予防して穏やかに暮らしてほしいと思っています。だからこそ、丁寧な栄養ケアの大切さとその効果を波及させていくことが私の研究テーマです。

05

渋谷文恵 さん学費等納入金
区分金額

県内者

282,000 円

入学料

備考

入学手続時に納付してください。なお、県内者とは、本人又は本人の一親等の尊属が本人の入学の日の１年前から引き続き山形県の区域内

県外者
授 業 料
諸会費等

564,000 円に住所を有する者をいい、県外者とはその他の者をいいます。

535,800 円

入学後に、前期・後期の２回に分けて納付していただきます。

上記のほかに、保険料、教科書代、実習費等が必要となります。

※奨学金については、日本学生支援機構等の奨学制度があります。

出願資格（1）一般選考
本専攻の出願資格は、入学年度の４月１日時点において、次の各号に掲げる要件のいずれかに該当するものとし、かつ、栄養士法及び関係法令の定めるところによる栄養士免許を取得した者あるいは、その見込みがある者とします。
①学校教育法（昭和 22 年法律第 26 号）第 83 条に規定する大学を卒業した者②学校教育法第 104 条第 7 項の規定により学士の学位を授与された者③外国において、学校教育による 16 年の課程を修了した者④外国の学校が行う通信教育における授業科目を我が国において履修することにより当該外国の学校教育における16 年の課程を修了した者⑤我が国において、外国の大学の課程（その修了者が当該外国の学校教育における 16 年の課程を修了したとされるものに限る。
）を有するものとして当該外国の学校教育制度において位置付けられた教育施設であって、文部科学大臣が別に指定するものの当該課程を修了した者⑥専修学校の専門課程（修業年限が４年以上であること、その他の文部科学大臣が定める基準を満たすものに限る。
）
で文部科学大臣が別に指定するものを文部科学大臣が定める日以後に修了した者⑦文部科学大臣の指定した者（昭和 28 年２月文部省告示第５号）⑧大学院において、個別の入学資格審査により、大学を卒業した者と同等以上の学力があると認めた者で 22 歳に達したもの（2）社会人選考「社会人選考」に出願できるものは、一般選考の条件を満たし、かつ、入学年度の４月１日において、１年以上の栄養領域での実務経験を有する者を対象とします。
※このほか、学内推薦型選抜の制度もあります。詳細は「学生募集要項」を参照してください。

06

ス

セ
アク至山形

米沢市役所
●

N

米沢中央高

米沢東高

駅
米沢一中

13
黒川

学寮

九里学園高

羽市立病院

最上川

上杉神社

ファミリーマート
●

南部小
米沢商業高
山形大（工学部）

米坂線

南米沢駅

陸上競技場
松川

米沢養護学校

至白布温泉

児童公園
●

米沢女子短期大学
米沢栄養大学松川小至福島米沢興譲館高電車・バス利用の場合

高速道路利用の場合

東京駅[山形新幹線／約130分］

浦和IC[東北自動車道／約160分］

山形駅[奥 羽 本 線／約50分 ］

盛岡IC[東北自動車道／約160分］

福島駅[奥 羽 本 線／約50分 ］

福島JCT［東北中央自動車道／約25分］

新潟駅[羽越本線・米坂線／約180分］

米沢八幡原IC

仙台駅[高 速 バ ス／約110分］

米沢栄養大学

米沢駅[バス（乗り場･学園都市線）／約10分・自転車／約15分］

米沢栄養大学（バス停：栄養大・米短前）

山形県公立大学法人

山形県立米沢栄養大学

LINE

公式アカウント〒992-0025 山形県米沢市通町六丁目15番１号
TEL.0238-22-7330

FAX.0238-22-7333

http://www.u.yone.ac.jp
E-mail：jimu@yone.ac.jp〈令和５年５月作成