Содержание

A2 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусГид по Измерителям Кислотности

18 Применений

A4Цитрусы

A13 Сливы

A5Виноград и ВиноA14 Китайская Груша

A6

Томаты

A15 Груша

A7Клубника

A16 Кофейные Ягоды

A8Яблоки

A17 Уксус

A9Бананы

A18 Молоко

A10 Черника

A19 Йогурт

A11 Киви

A20 Пиво

A12 Ананасы

A21 Сакэ (традиционный японский алкоголь)Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A3Винная кислота - кислота, содержащаясяво многих фруктах, особенно в винограде.

Лимонная кислота в большом количестве
содержится в цитрусовых

Цитрусы

Виноград и ВиноВ качестве примера, микан (апельсины) будет использо-В качестве альтернативы, фрукты могут храниться в хра-ваться для представления цитрусовых в целом.

нилищах после сбора урожая, где баланс Brix-КислотаДо появления быстрого и простого способа измерения

простых измерений на месте.

тщательно контролируется, пока не достигнет идеально-уровня кислоты, виноградарям было свойственно исполь-В некоторых частях мира кислотность вина выражаетсяго уровня. До недавнего времени не было быстрого изовать рН-метр для измерений. В результате длительнойв пересчете на серную кислоту. В некоторых случаях кис-простого способа измерения кислотности. Производите-подобной практики «уровень кислоты» иногда называют

лотность также может относиться к «рН» или «объемули цитрусовых иногда приносили свои апельсины в сор-значением «pH» в регионах выращивания винограда.

щелочного раствора при кислотно-основном титровании».

тировочную установку для измерения кислотности.

В винограде содержатся винная и яблочная кислоты. Соот-Вино содержит различные типы кислот, но преобладаю-Вкус апельсина определяется балансом сахара и кислоты. Его «коэффициент сладости» (отношение Brix-Кислота или сахарокислотный показатель) можно рассчитать
делением сахаристости на кислотность.
сахаристость / кислотность = коэффициент сладости
(сахароксилотный показатель)Соотношение Brix-Кислота будет варьироваться в зависимости от типа цитрусовых, но соотношение Brix-Кислота между 12 и 30 довольно распространено.

ношение этих двух кислот варьируется в зависимости от
PAL-Easy ACID1 или PAL-BX | ACID1 позволяют быстро

щими кислотами являются винная и яблочная. Величина

сорта винограда и процесса выращивания. Кислотность от-и легко измерять кислотность.

кислотности достигается пересчетом общей кислотнос-ражается пересчетом общей кислотности в винную кислоту.

ти в винную кислоту.

Кислотность апельсинов колеблется от 0.4 до 1.0%. Ли-Кислотность винограда колеблется от 0.4 до 0.7%.

монная кислота является основной кислотой в апельси-Кислотность вина колеблется от 0.4 до 1.0%.

Винонах. При подготовке образца к измерению фильтрация

Кислотность вина регулируется (увеличивается или умень-Когда апельсины начинают созревать, их уровень сахара

свежевыжатого апельсинового сока через сито или ко-шается) в процессе производства, который называется

низкий, а кислоты – высокий. По мере созревания уро-фейный фильтр даст более стабильные результаты.

«подкисление». В ходе этого процесса кислотность винавень сахара увеличивается, а кислоты уменьшается.

Кислотность цитрусов

Поставщики цитрусовых ежедневно измеряют уровень

(Приблизительно)·············································· Апельсин ············································· 0.67%

сахара, а затем собирают урожай, когда фрукты созреюти готовы к употреблению.

· Грейпфрут············································ 1.28%· Виноград (Пионе) ···································· 0.60%· Виноград (Делавар) ································· 0.59%

кислот. Кислотность уменьшается при добавлении воды· Виноград (Кёхо) ······································ 0.47%

или фруктового сока. Это означает, что кислотность тща-· Виноградный сок ························ 0.28 – 0.54%

тельно контролируется и часто измеряется.

· Красное вино ····························· 0.49 – 0.65%· Белое вино ································· 0.50 – 0.73%

Рекомендуемые
Модели

Цитрусы (Brix-кислотность)Цитрусы (кислотность)PAL-BX|ACID1Кат.Ном.7101

Для подробных деталей

Кислотность винограда и вина (Приблизительно)увеличивается путем добавления различных органических

PAL-Easy ACID2 и PAL-BX|ACID2 легко переносить, что де-Рекомендуемые
Модели

A4лает их чрезвычайно удобными и полезными для быстрых иВиноград

С.B11Мультифрукты

Виноград и виноМультифрукты

(Brix-кислотность)Мультифрукты (кислотность)(Brix-кислотность)Мультифрукты (кислотность)PAL-Easy ACID1

PAL-BX|ACID F5

PAL-Easy ACID F5

PAL-BX|ACID2

PAL-Easy ACID2

PAL-BX|ACID F5

PAL-Easy ACID F5

Кат.Ном.7301

Кат.Ном.7100

Кат.Ном.7300

Кат.Ном.7102

Кат.Ном.7302

Кат.Ном.7100

Кат.Ном.7300

Для подробных деталей

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

С.B11

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

Виноград и вино(кислотность)(Brix-кислотность)С.B11

Для подробных деталей

С.B12

Для подробных деталей

С.B12

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B11Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A5Помидоры обладают сильным кислым вкусом.
При приготовлении еды добавление небольшого
количества сахара снизит кислотность иуравновесит вкус!

ТоматыВ целом, клубника имеет высокий уровень
сахара и низкий уровень кислоты.

КлубникаВ последнее время модификации томатов привели к появ-Кислотность томатов представляет собой смесь из лимон-Клубника - это многолетнее растение, принадлежащее к се-показателями при оценке клубники. Уровень сахара в клуб-лению сортов с высоким уровнем сахара. В то же времяной и яблочной кислот. Соотношение этих двух кислот

мейству розовых (Rosaceae). На первый взгляд, клубника,нике колеблется от 8 до 10%, а уровень кислотности - откислотность также начинает привлекать внимание.

варьируется в зависимости от типа томата и процесса выра-безусловно, напоминает фрукт, но на самом деле это сов-0.7 до 1.0%. Однако измерить кислотность клубники с по-щивания. Величина кислотности достигается путем перес-сем не фрукт. Та часть, которая напоминает фрукт, назы-мощью титрования нелегко. Из-за пигментации клубники,чета общей кислотности в лимонную кислоту.

вается «торус» или «сосуд», и на самом деле это увеличен-измерения кислотно-щелочным титрованием требуют ква-ная, мясистая часть стебля растения. Фактически, очень ма-лифицированного, опытного аналитика. Этот метод также
довольно трудоемкий.

PAL-Easy ACID3 и PAL-BX|ACID3 могут быстро и легко измерить кислотность. PAL-BX|ACID3 позволяет измерятькак кислотность, так и сахаристость с помощью одногоПри подготовке образца к измерению фильтрация свеже-ленькие, твердые семена на внешней стороне земляники -устройства, что делает его чрезвычайно удобным и полез-выжатого томатного сока через сито или кофейный фильтр

настоящие фрукты! Во второй половине процесса выращи-ным.

даст более стабильные результаты.

вания уровень сахара снижается, что приводит к увеличению кислотности. Это приводит к ухудшению вкуса.

Кислотность томатов колеблется от 0.3 до 0.8%.

PAL-Easy ACID4 и PAL-BX|ACID4 могут быстро и легко измерить кислотность.

Есть много разных сортов клубники. Совсем недавно появи-Покупая клубнику, обычные потребители учитывают сле-лись сорта от чисто белых до темно-черных. Клубнику мож-дующие ключевые моменты: свежесть, вкус, цвет и размер.

но собирать в основном с зимы до начала лета. Клубника
богата витамином С, поэтому достаточно всего 5 или 6шт.,(Приблизительно)· Амао

· Томаты ················································ 0.39%

Клубника также содержит разновидность полифенола, на-····························································· 0.95%· Мини-томаты ······································· 0.45%

зываемого антоцианином, который действует как мощный

· Точиотоме (сорт клубники, разработанный в Точиги,Кислотность томатов

(Приблизительно)· Томаты Амела (сорт помидора с высоким содержанием
сахара, разработанный в Сидзуока, Япония) ············ 0.80%Существует множество сортов сладких томатов.

Кислотность клубники

чтобы восполнить Вашу ежедневную потребность (100 мг)!

антиоксидант. Клубника - фантастический фрукт для поддержания здоровья и красоты.

(сорт клубники, разработанный в Фукуока, Япония)Япония) ·················································· 0.71%· Сачинока (сорт клубники, разработанный в Нагасаки,Япония) ·················································· 0.87%

Сахаристость и кислотность являются наиболее важными
Рекомендуемые
Модели
Мультифрукты

Мультифрукты

Томаты (Brix-кислотность)Томаты (кислотность)Клубника (Brix-кислотность)Клубника (кислотность)(Brix-кислотность)Мультифрукты (кислотность)PAL-Easy ACID3(Brix-кислотность)Мультифрукты (кислотность)PAL-BX|ACID3

PAL-BX|ACID F5

PAL-Easy ACID F5

PAL-BX|ACID4

PAL-Easy ACID2

PAL-BX|ACID F5

PAL-Easy ACID F5

Кат.Ном.7103

Кат.Ном.7303

Кат.Ном.7100

Кат.Ном.7300

Кат.Ном.7104

Кат.Ном.7304

Кат.Ном.7100

Кат.Ном.7300

Для подробных деталей

A6

Рекомендуемые
Модели

С.B12

Для подробных деталей

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

С.B12

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B13

Для подробных деталей

С.B13

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B11Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A7Яблоко в день – и доктор не нужен!

Банановые деревья на самом деле вовсе недеревья – это травянистые цветущие растения!
Бананы также технически не являются
фруктами – ботанически ониклассифицируются как ягоды!

Яблоки

БананыДля большинства людей первое яблоки – это первое, чтоЦвет яблока в значительной степени зависит от солнечного

Бананы - чрезвычайно важный фрукт в нашей повседневной

Бананы содержат множество витаминов группы В, которые

приходит в голову, когда они слышат слово «фрукты».

света. Яблоки вращаются, чтобы гарантировать, что они ку-диете. Более 1.3 сотни миллионов тонн бананов потребляет-способствуют великолепному здоровью и красоте. Длинные,паются в солнечном свете, в то время как листья прижаты.

ся во всем мире за один год!

тонкие пряди, которые находятся под кожурой (и которые
многие люди выкидывают), называются «флоэмой» и богатыВ мире насчитывается около 15 000 сортов яблок. Только вЯблоки, которые в конечном итоге попадают к потребите-Японии насчитывается 2000 сортов. Основной сезон длялям, имеют высочайшее качество, поскольку они были отоб-Бананы в основном делятся на две категории: мягкие, слад-полифенолами. Бананы на удивление низкокалорийны, а так-выращивания и сбора яблок с осени до зимы.

раны вручную после прохождения строгого процесса сборакие бананы (десертные бананы), которые едят в первоздан-же являются важным источником калия, который помогает

урожая.

ному виде, и более твердые, крахмалистые бананы, которые

уменьшить отеки.

«Обрезка» и «прореживание» являются незаменимыми мето-Яблоки содержат много веществ, таких как яблочная и ли-в основном используются для приготовления пищи. В миреКроме того, бананы можно легко есть вручную, что делает

дами производства больших яблок хорошего качества. Цве-монная кислоты, калий, пектин (разновидность пищевых во-существует более 300 сортов бананов.

их отличным выбором для завтрака.

тущие яблони растут и цветут близко друг к другу в класте-локон) и полифенолы, которые хорошо известны как силь-рах. Самый крупный, центральный цветок остается нетрону-нодействующие антиоксиданты. Яблоко – действительно за-Бананы родом из тропических и субтропических регионов.

Бананы имеют самый высокий уровень сахара среди всехтым, в то время как меньшие окружающие цветы обрезают-мечательный фрукт, который может положительно повлиять

Регион, который находится в 30° северной широты и 30°фруктов – в основном около 19-25%. У них значительно низ-ся от ветви. Поскольку яблоня продолжает расти, обрезан-на наше здоровье и красоту.

южной части экватора, где выращиваются бананы, известенкий уровень кислотности – примерно от 0.1 до 0.3%.

ная ветвь может произвести несколько молодых яблок. НаБольшинство яблок имеют высокий уровень сахара, от 12%как «банановый пояс».

дереве остаются только самые молодые и самые крепкие

до 17%. Их кислотность составляет от 0.2 до 0.3%, что до-молодые яблоки с самыми толстыми стеблями, а остальные

вольно мало для фруктов.

молодые яблоки удаляются.

Рекомендуемые
Модели

Кислотность яблок

(Приблизительно)Яблоки (Brix-кислотность)Яблоки (Кислотность)PAL-BX|ACID5

PAL-Easy ACID5· Васе Фуджи (сорт яблок, разработанный в Аомори, Япония) ··· 0.27%

Кат.Ном.7105

Кат.Ном.7305· Сеншу (сорт яблок, разработанный в Аомори, Япония) ··········· 0.32%

Для подробных деталей

A8Рекомендуемые
Модели

С.B13

Для подробных деталей

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

С.B13Бананы (Brix-кислотность)Бананы (Кислотность)PAL-BX|ACID6

PAL-Easy ACID6Кат.Ном.7106

Кат.Ном.7306

Для подробных деталей

С.B14

Для подробных деталей

Кислотность бананов

(Приблизительно)· Бананы ···································· 0.18 – 0.26%
С.B14

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A9Даже если они растут в одних и тех же кластерах,каждый цветок голубики будет цвести, менять
цвет и созревать с разной скоростью.
Каждую ягоду собирают отдельно после
созревания.

Киви является символом Новой Зеландии.
Фрукт был назван в честь киви (нелетающих
птиц, родом из Новой Зеландии).

Черника

КивиЧерника - сравнительно невысокий кустарник высотой отПомимо продажи готовой к употреблению ягоды, сущест-Выращивать киви сравнительно легко. Это вьющаяся лоза,Киви содержит большое количество витамина С. Это коли-1.5 до 3 метров. После цветения маленьких белых колоко-вует также ряд готовых продуктов из черники, таких какпоэтому, если лозы правильно перемещаются по несущей

чество почти эквивалентно количеству витамина С, содер-лообразных цветков они производят ягоды цвета индиго,джемы, пюре и соки.

конструкции, такой как шпалера, и выращиваются как мужс-жащемуся в хурме, которая занимает 4-е место, перед нейкие, так и женские растения, плоды можно собирать с ок-стоят ацерола, гуава и лимон. Киви является особенным

Черника известна своими многочисленными преимущества-тября по ноябрь. Хотя для 1 лозы киви возможно произвес-среди фруктов, так как содержит хлорофилл.

Ягоды черники подразделяются на 6 видов, но 3 наиболееми для здоровья, особенно для улучшения зрения и общеготи около 1000 фруктов, гораздо эффективнее и выгоднее

Хлорофилл имеет несколько полезных эффектов: он оказы-часто употребляемых сорта: черника с высоким кустарни-здоровья и красоты. Это потому, что черника содержит

использовать методы искусственного опыления и прорежи-вает детоксифицирующее действие и способствует здо-ком, голубика путьевидная и черника с низким кустарником.

большое количество антоцианов, которые являются мощ-вания.

ровью желудочно-кишечного тракта, предотвращает рак иными антиоксидантами.

Эти методы предотвращают снижение уровня сахара и по-анемию, а также снижает уровень холестерина.

начиная с весны и заканчивая летом.

вышение уровня кислоты, что приводит к улучшению обще-При выращивании черники гораздо выгоднее перекрестно
опылять один тип черники с другим типом. Перекрестное

Уровень сахара в чернике колеблется от 9 до 13%, а уро-опыление приводит к увеличению скорости плодоношения,вень кислотности обычно колеблется в пределах от 0.4 доповышению урожайности и увеличению ягод. Обычно выра-1.2%.

го вкуса.

Уровень сахара (Brix) в киви составляет примерно от 10 до
16%, при этом встречаются киви с уровнем кислотности отКиви не созреет на лозе. Свежеубранный киви твердый, кис-щивают разные виды черники вместе, собирают их и отправ-лый и не очень вкусный.

ляют.

Как только он собран, хранение киви с другими фруктами,1.1 до 1.6%.

выделяющими этиленовый газ, такими как яблоки, позвоЯгоды черники лучше всего развиваются в хорошо дренированной, кислой почве.

Кислотность черники

ляет киви полностью созреть и стать восхитительно аромат-(Приблизительно)· Чилийская черника ··················· 0.47 – 0.63%

ным.

· Мексиканская черника ························ 1.14%

Рекомендуемые
Модели

Рекомендуемые
Модели

Blueberries (Brix-Acidity)

Blueberries (Acidity)

Multi Fruits (Brix-Acidity)

Multi Fruits (Acidity)Киви (Brix-кислотность)Киви (Кислотность)PAL-BX|ACID7

PAL-Easy ACID7

PAL-BX|ACID F5

PAL-Easy ACID F5

PAL-BX|ACID8

PAL-Easy ACID8Кат.Ном.7107

Кат.Ном.7307

Кат.Ном.7100

Кат.Ном.7300

Кат.Ном.7108

Кат.Ном.7308

Для подробных деталей

С.B14

Для подробных деталей

A10 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО Рус

С.B14

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B11

Для подробных деталей

С.B15

Для подробных деталей

Кислотность киви (Приблизительно)· Новозеландский зеленый киви ············ 1.55%· Американский золотой киви ················ 1.17%
С.B15

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A11Ананасы не созревают после сбора урожая.
Ананасы собирают после того, как ониполностью созрели. Это означает, чтосвежесобранные ананасы – самые вкусные!

Сливы известны в Японии как«Сумомо» или «Кислые персики».

Ананасы

СливыПосле посадки семян ананасу требуется длительный период

Однако свойства бромелаина по растворению белка озна-Японская слива имеет долгую историю. Говорят, что она воз-Небольшая и непритязательная слива содержит яблочнуюдля выращивания (от 4 до 5 лет), пока он не станет достаточ-чают, что свежие ананасы нельзя использовать для приго-никла в Китае и попала в Японию в период Яёи (300 г. до н.э.

кислоту для борьбы с усталостью, фолиевую кислоту и дру-но зрелым для производства плодов. Так как ананасы яв-товления желатиновых десертов. Желатин (который содер-– 250 г. до н.э.). В то время как крупномасштабное земледе-гие витамины, жизненно важные для образования клеток

ляются многолетними, растение будет продолжать плодоно-жит белок) никогда не застынет!

лие началось в период Тайсё (1912 – 1926), плоды пересек-крови и развития плода, витамин Е, защищающий организм

сить даже после первого сбора. Однако после первоначаль-Ананасы, которые еще не созрели, содержат особенно боль-ли Тихий океан в 19 веке и попали в Калифорнию. Междуот активного кислорода, калий, который помогает бороться

ного сбора плодов становится меньше. Таким образом, ана-шое количество кислот и бромелайн. Из-за вышеупомянуто-тем, так называемая западная слива возникла в Кавказскомс дефицитом питательных веществ – сливы просто перепол-насовое растение довольно редко производит достаточного воздействия на белки, если Вы откусили незрелый ананас,регионе, на побережье Каспийском моря и выращивалась внены витаминами и минералами. Благодаря многолетней

фруктов для более чем 3 урожаев.

кусочек может повредить ваш рот и язык. В полностью соз-Европе с древних времен. Слива пересекла Атлантический

истории слив они заслужил репутацию питательной пищиКак развиваются ананасы? Если вы никогда не видели, какревшем ананасе содержится гораздо меньше бромелаина,океан в Великом путешествии и выращивалась серийно вво всем мире.

растет ананас, вы можете подумать, что ананасы растут ихотя, если Вы едите много ананаса одновременно, внутрен-Калифорнии в 19 веке.

свисают с деревьев. Но это совсем не так. Ананасы растутняя часть Вашего рта начнет немного болеть - несомненноиз земли! Стебель и длинные листья появляются из почвы.

то, что многие из нас испытывали раньше. Количество бро-Именно в Калифорнии японская и западная слива былиНесколько листьев растут вверх от центра, а плод растет измелайна в ананасе можно уменьшить, если хранить его неко-скрещены, и результаты распространились по всему миру.

центрального стебля.

торое время или оставить его немного после нарезки. ЭтоНовые сорта вернулись в Японию, включая Soldum, SantaПомимо сахара, ананасы содержат много других веществ,уменьшит количество бромелайна, но также может повлиять

Rosa и Beauty. В наше время путем изменения кислотности

таких как лимонная и яблочная кислоты, кальций, калий, ви-на свежесть.

и размера создается множество новых сортов.

Сливы обычно имеют значение Brix от 14 до 17% и относительно высокое значение кислотности от 0.4 до 1.5%.

тамин С, витамин В и ферменты. Фермент, содержащийся вананасовом соке, называется «бромелайн». Бромелайн играет важную роль в расщеплении белков и помогает пищеварению.
Рекомендуемые
Модели

Рекомендуемые
Модели

Ананасы (Brix-кислотность)Бананы (Кислотность)PAL-BX|ACID9

PAL-Easy ACID9Кат.Ном.7109

Кат.Ном.7309

Для подробных деталей

С.B15

Для подробных деталей

A12 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусКислотность ананасов (Приблизительно)· Ананасы ·································· 0.62 – 0.66%
С.B15

Сливы (Brix-кислотность)Сливы (Кислотность)PAL-BX|ACID11

PAL-Easy ACID11

Кат.Ном.7111

Кат.Ном.7311

Для подробных деталей

С.B16

Для подробных деталей

Кислотность слив· Сливы

(Приблизительно)·································· 0.4 – 1.55%

С.B16

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A13Кислотность возрастает ближе к центру.
Произношение кандзи (иероглифов) для«средней кислоты» дает начало для «наши».

Груши требуют созревания. Если на груше
остается вмятина, когда на нее аккуратно
надавливают, она готова к употреблению.

Китайская Груша

ГрушаКитайские груши «наши» делятся на «аканаши» (груша крас-Говорят, что груши оказывают противовоспалительное дейс-Груша известна как «Самый красивый фрукт в мире» в Евро-Груши идеально подходят для завтрака, потому что они со-новато-коричневая) и «аонаши» (груша зеленая). У аканаши,твие в китайской медицине.

пе, ее форма напоминает «грудь богини», а ее ароматный

держат витамины А, В, С, Е, фолиевую кислоту, пищевые

включая такие типы, как «хосуи» и «косуи», коричневая кожа,Аспарагиновая кислота, аминокислота, найденная в грушахсок называется «слезы Венеры». По сравнению с грушами

волокна, калий, соль, сахар, йод, железо, кальций – они бо-а у аонаши, которая включает тип «ниджиссейки», зеленая

наши, является эффективным мочегонным средством.

наш, с их свежей, острой текстурой, западные груши слад-гаты питательными веществами, подходящими для начала

кожа. Обе имеют одинаковую четкую текстуру, характернуюОни также содержат сорбит, сахарный спирт, который, каккие и ароматные и имеют гладкую текстуру.

дня. Кроме того, дубильные вещества и кофеиновая кисло-для груш наши. Текстура так называемых «каменных клеток»,считается, останавливает кашель и уменьшает жар.

где пентозан и лигнин накапливаются в мякоти плода, делая

Танин, тип полифенолов, стимулирует выделение алкоголяВо время сбора урожая груши крахмалистые, не сладкие ивие, помогая защитить вас от болезней и инфекций. Груши

стенки клеток толстыми и твердыми, как камень. Эти вещес-из организма, поэтому в сочетании с высоким содержанием

жесткие на ощупь. До того, как груши становятся съедобны-также содержат полифенолы, такие как банол и антоциан,тва не перевариваются и имеют эффект, аналогичный пище-воды и калия считается, что наши эффективны для умень-ми, им необходимо созреть в хранилище при постоянной

которые, в той или иной степени, могут помочь в профилак-вому волокну, так как стимулируют деятельность кишечника.

шения последствий похмелья.

температуре. В процессе созревания крахмал превращается

тике рака, в них содержится большое количество витаминав фруктозу, сахарозу и глюкозу, повышается уровень вита-С.

Данный эффект также встречается в западных грушах, хотята, содержащиеся в грушах, дают антибактериальное дейст-в гораздо меньшей степени, и, таким образом, текстура яв-Китайские груши обычно имеют значение Brix от 12 до 14%минов В и С, а груши – сладким и сочным лакомством. Се-ляется основным отличием между ними.

кислотность от 0.06 до 0.4%.

зон для груш с осени до зимы. Популярные виды груш, кото-Груши обычно имеют значение Brix от 13 до 14.5% и кислот-рые можно найти в магазинах, включают в себя Клода Блан-ность от 0.3 до 0.4%.

Еще одно различие между наши и грушами заключается вше, Ле Конте, Вильямс и Аврору.

том, что наши не требуют созревания, поэтому, как толькоони вырастают, их собирают и сразу же отправляют.

Рекомендуемые
Модели
Китайская груша

Китайская груша

Кислотность китайских груш (Приблизительно)PAL-BX|ACID12

PAL-Easy ACID12· Косуи ······································ 0.06 – 0.10%

Кат.Ном.7112

Кат.Ном.7312(Кислотность)(Brix-кислотность)Для подробных деталей

С.B16

Для подробных деталей

A14 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО Рус· Остальные сорта ····················· 0.10 – 0.40%
С.B16Кислотность грушРекомендуемые
Модели
Груша (Brix-кислотность)Груша (Кислотность)PAL-BX|ACID14

PAL-Easy ACID14

Кат.Ном.7114

Кат.Ном.7314

Для подробных деталей

С.B17

Для подробных деталей

(Приблизительно)· Вильямс

0.35 – 0.50%· Генерал Леклерк

0.35 – 0.45%· Ла Франс

0.20 – 0.30%· Аврора

0.10 – 0.20%

С.B17Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A15Кофейные деревья растут только нижеэкватора в районе, окружающем тропик
Козерога (25° северной и южной широты).

В Японии уровень кислотности уксуса
определяется Японскими
сельскохозяйственными стандартами (JAS).

Кофейные Ягоды

УксусМаленькие белые цветки распускаются на кофейных дере-зеленый кофе или кофейную вишню. Мякоть кофейной виш-Уксус - кислое вещество, полученное в результате броже-Наряду с солью и специями, уксус используется в качестве

вьях. Эти очаровательные маленькие белые цветы имеютни очень сладкая и съедобная, но небольшое количествония спирта.

приправы к различным рыбным и мясным блюдам, а также

аромат, напоминающий жасмин. Говорят, что трудно уви-мякоти быстро портится. По этим причинам, кофейные виш-Подобно тому, как в мире существует много разновиднос-в качестве консерванта для таких продуктов, как соленые

деть эти крошечные цветы, потому что они падают с дере-ни не появляются на розничных рынках. Однако в последниетей спирта, существует и множество видов уксусов, полу-огурцы. Уксус не единственная вещь, используемая из-за еговьев всего через 2 дня. После падения цветов появляются

годы, наконец, стало легче получать продукты из обработан-чаемых путем ферментации различных сортов этих спиртов.

кислотности в кухне: фруктовые соки с острым, кислым вку-зеленые плоды. Когда ягоды растут, они становятся крас-ной кофейной вишни, такие как сушеные ягоды или поро-Например, в Японии рисовый уксус сделан из сакэ, который

сом, такие как лимоны, судачи (маленькие круглые зеленые

ными.

шок из них.

является традиционным японским алкоголем, сделанным изяпонские цитрусы) и кабосу (еще один вид японских цитру-Эти ягоды называются "кофейные вишни" из-за их сходства

Кофейная кислота в ягодах предотвращает рак и атероск-риса; в Англии и Германии солодовый уксус производитсясов), также используются в кулинарных целях. Уксус содер-с вишней. Кофейная вишня обычно содержит 2 кофейных

лероз (укрепление артерий). Хлорогеновая кислота защи-из пива; в Америке яблочный уксус изготавливается из яб-жит различные виды кислот, но преобладающей кислотой

зерна (с гладкими, плоскими сторонами зерен, упирающи-щает от таких заболеваний, как диабет или ожирение печени.

лочного сидра.

является уксусная кислота. Величина кислотности опреде-мися друг в друга). Иногда кофейная вишня содержит толь-Вкус и аромат кофейной вишни совершенно не похож на ко

ко 1 кофейное зерно, а иногда даже 3. Когда кофейная виш-фе. Кофейная вишня используется для приготовления ва-ня содержит только одно кофейное зерно, кофейный бобренья из-за их интенсивной сладости.
Уровень Brix и кислотности ягод колеблется в широких пре-были удалены из кофейной вишни, подвергаются процессу,делах от 6.5% до 29% и от 0.3 до 0.9% соответственно.

называется обжаркой. Именно на этой стадии кофейные зерна приобретают характерный жареный коричневый цвет.

JamaicaКофейный ПоясHondurasчтобы произвести характерный аромат кофе. Этот процесс

India
Ethiopia
Kenya
Tanzania

HawaiiVietnamSumatraJava

MexicoЭкватор
Papua New Guinea

GuatemalaCosta Rica
Columbia
PeruПочти все знакомы с кофе в этой форме, но редко видели

BrazilРекомендуемые
Модели

темы кислотно-основного титрования, как написано в прави-· Увеличивает срок годности

лах, предусмотренных JAS. Хотя общие принципы измере-· Коагулирует белки
· Балансирует уровень кислотностиния отличаются от титрования, уровень кислоты в уксусе

· Улучшает соленый вкусможно измерить с помощью PAL-Easy ACID181 или· Делает ярче цвет продуктов
· Сохраняет цвет продуктов

PAL-BX | ACID181. Эти устройства легко переносить, что· Способствует гелеобразованию

позволяет проводить удобные измерения на месте.

(Выдержка из научного исследования Nippon Suisan Kaisha,японской компании по производству морских продуктов)Кислотность уксуса

Рекомендуемые
Модели

Кофейные Ягоды

Кофейные Ягоды

PAL-BX|ACID40

PAL-Easy ACID40

Кат.Ном.7140

Кат.Ном.7340

Кислотность кофейных ягод (Приблизительно)(Brix-кислотность)(Brix-кислотность)Для подробных деталей

Кислотность чаще всего измеряется с использованием сис-· Придает кислотность и повышает пикантность
· Добавляет аромат

называется «гороховый». Зеленые кофейные зерна, которые

который преобразует их физические и химические свойства,ляется пересчетом общей кислотности в уксусную кислоту.

Важная кулинарная роль уксуса

С.B17

Для подробных деталей

A16 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО Рус

С.B17(Приблизительно)· Зерновой уксус ···································· 1.98%· Окинавские кофейные ягоды ··············· 0.67%

Уксус (Brix-кислотность)Уксус (Кислотность)PAL-BX|ACID181

PAL-Easy ACID181· Индонезийские кофейные ягоды ········· 0.57%

Кат.Ном.7581

Кат.Ном.7781

Для подробных деталей

С.B20

Для подробных деталей

· Яблочный уксус ··································· 1.26%· Рисовый уксус ····································· 1.15%· Винный уксус ······································· 1.21%
С.B20

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A17Коровы отмечены отличительным символом,выжженым на коже животного горячим клеймом.
Это делается для того, чтобы отличить корову
одного человека от коровы другого. Эта практика,известная как брендинг, является источником
термина «бренд», означающего любой символ,название или другую особенность, которая отличает
один продукт от другого.

Молоко

Одной из важных ролей кислоты являетсяее коагуляционный эффект на белки.
Так получается йогурт!

Йогурт

Свежее молоко производится коровами.

Молоко содержит идеальный баланс белка и кальция.

Типичными продуктами, содержащими лактобактерии, являют-«камерой брожения». Это облегчает брожение йогурта. Наибо-ся йогурт, напитки на основе йогурта и пробиотические напит-лее подходящая температура для стимулирования фермента

Свежее молоко является важным компонентом для различ-Молоко можно употреблять само по себе, но его часто до-

ки (пробиотические молочные продукты, полученные путемции отличается в зависимости от вида молочнокислых бакте-ных видов продуктов питания. Молочные продукты, которые

бавляют в кофе или чай. Молоко также используется восбраживания смеси молока с лактобактериями). Процесс про-рий, но, как правило, йогурт хранится при температуре около

обычно едят ежедневно, включают молоко, йогурт, сыр,многих блюдах и производстве алкогольных напитков. Мо-изводства варьируется в зависимости от вида йогурта. Ниже40°С в течение 4-6 часов. Это позволяет йогурту сбраживать-масло, свежие сливки и мороженое. Кроме того, молоко

локо действительно является неотъемлемой частью нашей

приведен пример процесса производства простого йогурта.

ся, что вызывает увеличение уровня лактобактерий и уровня

также является основным ингредиентом в сывороточном

повседневной диеты.

Йогурт производится из молока и штамма лактобактерий, на-кислотности. Мониторинг уровня кислоты крайне важен называемых «закваска» (культура йогурта). Некоторые -этом этапе. В общем, уровень кислотности устанавливается вштаммы лактобактерий – это Lactobacillus bulgaricus, Strepto-пределах от 0.7 до 0.8%. Как только повышение уровня кисло-coccus thermophilus и Lactobacillus acidophilus. Сначала сыроеты подтверждается, йогурт охлаждают. Во время охлаждения

молоко пастеризуют (стерилизуют нагреванием) и охлаждают.

уровень кислоты немного увеличивается. Производственный

После охлаждения молока в него добавляют молочнокислые

процесс гарантирует, что конечная кислотность йогурта сос-бактерии и смесь тщательно перемешивают. Йогурт затем хра-тавляет 0.9 – 1.0% и йогурт готов к употреблению! Уровень

нится в комнате с контролируемой температурой, называемой

Brix йогурта будет варьироваться в зависимости от йогурта, нопротеине, который необходим бодибилдерам и спортсменамдля укрепления их мышц и общего телосложения.

Величина %Brix молока составляет примерно от 11 до 14%.
Кислотность составляет около 0.1%.

Органическая кислота, в основном содержащаяся в молоке – это молочная кислота. Измеряя кислотность молока,можно определить степень его свежести. Молоко быстро
разлагается и чувствительно к теплу, а это значит, что изме-обычно он составляет от 7.5 до 16%. Кислотность – 0.6 - 1.0%.

рение кислотности абсолютно необходимо. По мере уменьСырое Молоко

шения степени свежести количество молочной кислоты уве-Гомогенизацияи Пастеризация

Охлаждение

Смешивание

Ферментация

Охлаждение

Молоко охлаждается доприблизительно 30 – 40ºC.

Добавляют стартер (лактобактерии) и смесь тщательно перемешивают.

Смесь выдерживают притемпературе от 40 до 45ºC,чтобы способствовать брожению.

Как только она достигает надлежащей
степени ферментации, смесь охлаждаютдля предотвращения дальнейшей ферментации.

Йогурт

личивается.
К молоку прикладывают давление,чтобы разбить жировые шарики намелкие частицы для равномерного
распределения. Затем молоко пастеризуется.

Рекомендуемые
Модели
Молоко (Brix-кислотность)Молоко (Кислотность)PAL-BX|ACID91

PAL-Easy ACID91

Кат.Ном.7191

Кат.Ном.7391

Для подробных деталей

Кислотность йогурта

Рекомендуемые
Модели

С.B18

Для подробных деталей

A18 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусКислотность молока

(Приблизительно)· Молоко ················································· 0.1%
С.B18(Приблизительно)· Йогурт ··········································· 0.9 – 1.0%Йогурт (Brix-кислотность)Йогурт (Кислотность)· Питьевой йогурт ·································· 0.52%

PAL-BX|ACID96

PAL-Easy ACID96

Кат.Ном.7196

Кат.Ном.7396· Пробиотический напиток A ·················· 0.55%

Для подробных деталей

С.B18

Для подробных деталей

· Пробиотический напиток B ·················· 0.41%
С.B18Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A19Японские канлзи (символы) для " пива " –"麦酒 (бакушу)"Уровень кислотности саке от низшего квысшему: tanrei amakuchi (легкое и спелое сакэ) –> tanrei
karakuchi (хрустящее и сухое саке с умеренной кислинкой и сладостью)–> noujun amakuchi (насыщенное и спелое саке с сильной
кислинкой и сладостью) –> noujun karakuchi (насыщенное иострое сакэ с очень сильной кислинкой и сладостью)ПивоСакэ (традиционный Японский алкоголь)Говорят, что происхождение пива восходит к более чемОсновным компонентом пива является вода. Качество водыКислота, содержащаяся в сакэ, состоит из молочной, янтар-Существует метод измерения уровня кислотности саке, как4000 лет до нашей эры.

и содержание минеральных веществ варьируется в зависи-ной, лимонной и яблочной кислот. Уровень кислотности оп-написано и предписано Законом Японии о государственном

Существует много сортов пива, таких как эль, который упот-мости от региона, поэтому в его пиве прослеживается уник-ределяется путем сложения всех этих кислот.

налоговом контроле.

реблялся с древних времен, и лагер, который обладает ха-альная особенность региона. Например, ирландская (жест-Kuramoto (производители сакэ) в Японии стремятся к даль-PAL-Easy ACID121 и PAL-BX|ACID121 могут измерять ирактерным горьковатым вкусом и большой пеной. Лагер –кая) вода с высоким содержанием минералов придает аро-нейшему улучшению качества сакэ с помощью исследований.

отображать одинаковые значения уровня кислоты, хотя ихсамый распространенный вид пива в Японии.

мат Гиннесу (ирландскому сухому стауту, который произо-В дополнение к вкусу «умами» сладости и сухости, уровень

общие принципы измерения отличаются от метода, описан-Пиво – это разновидность алкогольного напитка из солодо-шел в Дублине) и другому крепкому пиву, а вода из Буртона

кислотности также является критическим фактором nihonshu-ного в Законе о назначенном анализе.

вого ячменя. Другие ингредиенты включают воду, крахмал,в Англии идеально подходит для приготовления бледного

do (значение сакэметра [SMV]). SMV рассчитывается поЭти устройства легко транспортировать и переносить, чтополученный из солодового ячменя, дрожжи и ароматизато-эля.

удельному весу сакэ и показывает содержание сахара ипозволяет проводить удобные измерения в любом месте.

ры. Хмель, кукуруза, рис, различные сахара и картофель так-Уровень кислотности темного пива, такого как стаут, трудно

спирта в саке в произвольной шкале.

же используются вместо солодового ячменя. В Японии пивоизмерить с помощью кислотно-основного титрования. Тем-имеет точное определение, и любой напиток с такими ингре-ный, глубокий цвет пива мешает индикатору (реагенту), поэ-диентами, как кукуруза или рис, которые составляют более

тому точка нейтрализации неясна. PAL-Easy ACID101 иполовины компонентов (не включая солодовый ячмень), не

PAL-BX|ACID101 оснащены полностью цифровым дисплеем,считается пивом.

поэтому любой человек может легко и четко определить об-Эти виды напитков называются Хаппошу (категория японс-щую кислотность.

ких ликеров, которые похожи на пиво, с содержанием соло-Брикс пива колеблется от 4.5% до 14.5%, а уровень кислот-да менее 67%).

ности колеблется от 1.3 до 2.2%.

Кислотность сакэ (Приблизительно)· Сакэ А (Ниигата, Япония) ································ 1.36%· Сакэ B – обычный сакэ (Акита, Япония) ········· 1.07%· Сакэ B – джунмаи сакэ (Сакэ, изготовленное с добавлением
Хорошо охлажденное сакэ в жаркий летний день.

Рекомендуемые
Модели
Пиво (Brix-кислотность)Пиво (Кислотность)PAL-Easy ACID101

Кат.Ном.7501

Кат.Ном.7701
С.B19

Для подробных деталей

A20 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусКислотность пива(Приблизительно)· Пиво ········································ 1.41 – 3.65%
С.B19· Сакэ E (Хёго, Япония) ··································· 1.10%

Сакэ (Brix-кислотность)Сакэ (Кислотность)PAL-BX|ACID121

PAL-Easy ACID121

Кат.Ном.7521

Кат.Ном.7721

Для подробных деталей

··························· 1.51%· Сакэ D (Тояма, Япония) ································· 1.04%

Рекомендуемые
Модели

PAL-BX|ACID101
Для подробных деталей

спирта или сахара) (Акита, Япония)С.B19

Для подробных деталей

· Сакэ F (Хоккайдо, Япония) ······························· 1.20%· Сакэ G (Ниигата, Япония) ······························· 1.20%· Сакэ H (Ниигата, Япония) ······························· 1.14%
С.B19

Пожалуйста, переверните гид вверх ногами со следующей страницы...

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

A21Что такое «Уровень Кислотности»?

Уровень Кислотности и ВкусПредставьте, как пьете лимонный сок, огуречный рассол или едите неспелую сливу.
Какой вкус сразу же приходит Вам на ум?

Все эти продукты имеют общую черту: "кислые!" Это потому, что они содержат кислоту.

Как правило, когда мы едим, не так много внимания уделяется кислотности.
Тем не менее, кислотность играет главную роль среди пяти чувств.

В японском языке есть выражение «ii anbai», что означает «хорошо выдержанный».

Уровень Сахаристости и Уровень Кислотности Фруктов
Фразы, часто используемые для продвижения продажи фруктов, включают слова «сладкое» или «высокое
содержание питательных веществ (уровень сахара)». Сомнительно, что слова "кислый" или "высокий уровень
кислотности" были бы эффективным при продаже фруктов. Тем не менее, кислота, в дополнение к сахаристости, является важнейшим элементом при формировании вкуса и аромата, которые Вы чувствуете, когда
кусаете высококачественный фрукт.
Естественно, никому не нравятся слишком кислые фрукты с высоким содержанием кислоты. Поистине
восхитительный фрукт - это тот, который содержит правильный баланс между сладостью и кислотностью(а не просто сладость фрукта). Другими словами, плод должен содержать правильное соотношение сахараи кислоты (сахаро-кислотный показатель).
Лимон и клубника имеют очень схожий уровень сахара (Brix). Несмотря на то, что они имеют схожую сахаристость, содержание лимонной кислоты в лимоне невероятно высок. Высокий уровень кислоты мешаетнам ощутить сладость в полной мере.

Это дает нам четкое представление о прошлом и иллюстрирует важность

Высокий уровень кислоты приводит к трудностям в ощущении сладости. Слишком низкий уровень кислоты
ослабляет вкус.

баланса между соленым и кислым в определении вкуса.

Нахождение правильного баланса между кислотностью и другими вкусами
(сладким, соленым, горьким, «умами») является ключом кпроявлению «вкусности».

Цитрусы, такие как апельсины, тщательно контролируются
после сбора, чтобы определить идеальное время для их дальнейшей отправки. После сбора апельсины хранятся в хранилище. Это способствует повышению уровня сахара и снижению уровня кислоты. Апельсины хранятся до тех пор, пока недостигнут надлежащего баланса сахара и кислоты. Вкусный
апельсин будет иметь уровень сахара от 11,0 до 14,0% и уровень кислоты от 0,5 до 1,0%.

16.0
15.0
14.0
13.0
12.0
11.0
10.0

Уровень Сахаристости (Brix%)Эта фраза происходит от преобладающих вкусов в «умебоши»: соленый и кислый.

Область идеального баланса
между уровнями сахаристости и кислотности

9.0
8.0

Уровень Кислотности (%)
0.0

0.2

0.4

0.6

0.8

1.0

1.2

1.4

СодержаниеЧто такое «Уровень Кислотности?» ··································································································· B2Уровень Кислотности и Вкус ·············································································································· B3В чем разница между Уровнем Кислотности и pH? ·········································································· B4Органические и Неорганические Кислоты ························································································ B6Методы Измерения Кислотности: Полное Сравнение Метода Кислотно-Щелочного ТитрованияВся продукция ATAGO разработана и произведена в Японии.

Корреляция между Титрованием и Электропроводностью ····························································· B9Headquarters: The Front Tower Shiba Koen, 23rd Floor
2-6-3 Shiba-koen, Minato-ku, Tokyo 105-0011, Japan

http://www.atago.net/ overseas@atago.net

TEL : 81-3-3431-1943 FAX : 81-3-3431-1945

TEL : 1-425-637-2107

Вся продукция ATAGO соответствует стандартам
HACCP,GMP и GLP.

customerservice@atago-usa.com

TEL : 91-22-28544915, 40713232 customerservice@atago-india.com
TEL : 66-21948727-9

customerservice@atago-thailand.com

TEL : 55 16 3913-8400

customerservice@atago-brasil.com

TEL : 39 02 36557267

customerservice@atago-italia.com

TEL : 86-20-38108256

info@atago-china.com

TEL : 7-812-777-96-96

info@atago-russia.com

TEL : 234-707-558-1552

atagonigeria@atago.net

TEL : 7-727-257-08-95

info@atago-kazakhstan.com* Характеристики и внешний вид могут быть изменены без уведомления.

B2

Гид по Измерителям Кислотности © АТАГО Руси Метода Электропроводности (Измерители Кислотности ATAGO) ··············································· B8

Copyright © 2018 ATAGO CO., LTD. All rights reserved.

Удобная Функция Оффсет ················································································································ B10Линейка Измерителей Кислотности ATAGO ··················································································· B11Доступна Бесплатная Демо-Версия ································································································ B20Наборы и Аксессуары ······················································································································· B21
Метод Измерения ······························································································································ B21
FAQ по Измерителям Кислотности ·································································································· B22Гид по Измерителям Кислотности © АТАГО Рус

B3В чем разница между

Уровнем Кислотности и pH?

«Уровень кислоты» показывает процентное со-гие из нас помнят лакмусовые бумажки, исполь-Например, Апельсин A идержание кислоты, содержащейся в растворе,зуемые в школе для измерения pH в различных

Апельсин B имеют одинако-и является показателем кислотности. Подроб-экспериментах. pH может отобразить нам сте-вые уровни сахаристостинее о методах измерения уровня кислоты смот-пень кислотности раствора и, таким образом,(Brix), но разные уровни кис-рите на странице B21.

определить, является ли этот раствор кислым,лотности. Это приводит кщелочным (основным) или нейтральным.

тому, что Апельсин B оченьВ Японии уровень кислотности обычно выражается в виде количества граммов кислоты,содержащихся в 100 мл раствора (%). В других
странах уровень кислотности выражается различными способами, например, сколько граммов кислоты содержится в 1000 мл (1 л) раствора.
Помимо уровня кислотности, pH также используется для оценки степени кислотности. Мно-Апельсин AАпельсин ВКислотные Компоненты

кислый. Однако, несмотря

Существует связь между pH и уровнем кислоты,но принципы их представления разные. pH является выражением концентрации ионов водорода (H +) в растворе.

на то, что уровни кислотнос-pH 3.5ти и вкус у Апельсина А и

pH 3.3Апельсина B весьма различны, между значениями их pH

pH может дать приблизительную оценку кислотного значения сильных кислот, таких как соляная кислота, но трудно оценить кислотное значение слабых кислот, таких как органические
кислоты, используя pH.

нет большой разницы.

0

3.5

7

14

3.3

0

Шкала pHКислая

Нейтральная

7

14Шкала pHЩелочная

КислаяНе очень кислый

Нейтральная

Щелочная

Очень кислый

Шкала pHШкала pH выглядит следующим образом: кислая – 0, нейтральная: 7 и щелочная (основная) – 14. Ниже приведены значения pH для некоторых распространенных продуктов питания ипредметов повседневного спроса.

Цемент
ВиноСоляная
кислота

ПивоБананы

КимчиЙогурт

0 1 2Кислая

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО РусЯйцоГидроксид
Натрия

Свежая
вода

0

B4

Хлеб

Яблоко

ЛимонАммиак

(традиционная
ферментированная
корейская
закуска)Виноград

3

4 5Томаты

7.0

Молоко

6

7
Нейтральная

Морская
водаКонняку

Мыльная
вода(коньяк – традиционная
японская закускаиз крахмала
корня растения
«Коньяк»)Отбеливатель

14.0

8 9 10 11 12 13 14Щелочная (основная)Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B5Лимонная кислота

Органические
кислоты
иНеорганические
Кислоты

Янтарная кислота

Органическая кислота, встречающаясяво фруктах, но особенно распространена в цитрусовых. Она также используется в качестве подкислителя. Лимонная
кислота является основной причиной
кислого вкуса лимонов. Имеет несколько вяжущий вкус.

Уксусная кислота
Бесцветная и прозрачная, схарактерным острым резким,острым запахом и кислым вкусом. Это основной компонент
уксуса. Уксусная кислота получается в ходе окисления этилового спирта бактериями уксусной кислоты.

Органическая кислота, которая в основном содержится в сакэ (наряду смолочной кислотой). У нее есть уникально отличительный вкус umami, новсе же кислый, вкус. Янтарная кислота – важный компонент в ароматизации сакэ.

Органические Кислоты

Аскорбиновая кислота
Оптически активное соединение.
L-энантиомер аскорбиновой кислоты (L-аскорбиновая кислота)обычно известен как «витамин С.»Неорганические
Кислоты

Неорганические
кислоты

Органические
кислоты

Органические кислоты представляют собой органические соединения с кислотными свойствами. Эти вещества обладают кислым вкусом ивстрчаются в большинстве продуктов питания.
Некоторые органические кислоты, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах, включают лимонную, яблочную, винную,янтарную, аскорбиновую, молочную, уксуснуюи щавелевую кислоты. Органические кислоты
также являются составляющими ароматов,поэтому фрукты с высоким содержанием
кислот, как правило, более ароматные.

Молочная кислота
Органическая кислота, вызывающая брожение лактозы в теплом молоке. Это кислая, бесцветная и вязкая жидкость. Используется в производстве красителей в качестве восстановителя, а в пищевой промышленности – в качестве подкислителя. Накопление молочной кислоты в мышцах вызывает усталость.

Неорганическая кислота является общим
термином для кислот, которые содержат
неметаллические компоненты, такие какхлор, сера, азот и фосфор. Как и в случае с органическими кислотами, неорганические кислоты также можно найти во многих продуктах.

Щавелевая кислота
Простейшая дикарбоновая кислота,она в изобилии содержится в растениях. Часто используется при титровании, так как обладает восстановительными свойствами. Она также используется в качестве сырья длякрасителей или отбеливателя.

Винная кислота
Яблочная кислота
Органическая кислота содержится вофруктах. Она в основном содержитсяв яблоках и сливах и используется вкачестве подкислителя. Обладает характерно легким и освежающим кислым вкусом.

Органическая кислота, встречающаяся преимущественно в винограде. Оналегко растворяется в воде и спирте.
Обычно сочетается с другими органическими кислотами и используется вкачестве подкислителя. Обладает
интенсивным кислым вкусом.

Что такое «Пересчет Общей Кислотности?»Многие вещества, в том числе фрукты, содержат
смесь различных органических кислот. Например,говорят, что уксус содержит большое количество
уксусной кислоты, но на самом деле в уксусе есть идругие типы органических кислот. Соотношение органических кислот варьируется среди разных фруктов, ягод и овощей. Например, апельсины содержат
большое количество лимонной кислоты, виноград
содержит винную и яблочную кислоты, а помидоры
содержат лимонную и яблочную кислоты. В зависимости от кислотного соотношения при измерении

B6Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Русмогут быть небольшие отклонения. Вместо того, чтобы измерять каждую органическую кислоту в отдельности, органическая кислота измеряется с использованием «пересчета общей кислотности». Например,виноград содержит смесь винной и яблочной кислот.
Измеряя общую кислотность и пересчитывая ее в винную, можно измерить комбинацию кислот. Точно также помидоры содержат большое количество лимонной и яблочной кислот, что позволяет измерить общую кислотность и пересчитать ее в лимонную кислоту.

Общая Кислотность в Пересчете на Лимонную (апельсин)Все органические кислоты в апельсине
пересчитываются в лимонную кислоту.

Общая Кислотность в Пересчете на Винную (виноград)Все органические кислоты в винограде
пересчитываются в винную кислоту.

Общая Кислотность в Пересчете на Лимонную (томат)Все органические кислоты в томате
пересчитываются в лимонную кислоту.

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B7

VS

Методы Измерения
Кислотности

Метод КислотноЩелочного Титрования

psПривычные методы измерения

Полное Сравнение
Метод Электропроводности
(Измерители Кислотности ATAGO)Измерители Кислотности: Легко и Просто Использовать Каждому

Легкая процедура измеренияНет операционных расходов

Легкая процедура измеренияНет операционных расходовНе нужна подготовка

Удобен для переносаНе нужна подготовка

Удобен для переносаНе требуются реагенты

Легко читаемые результатыНе требуются реагенты

Легко читаемые результаты

Уровень Сахаристости (Brix)Метод Кислотно-Щелочного
ТитрованияДля определения точки нейтрализации к исходному
раствору добавляют 1-2 капли реагента (фенолфта-Измерители кислотности ATAGO измеряют уровень

зависимости от концентрации раствора. Основываясь

Титрование является наиболее ортодоксальным ме-леина). Когда раствор образца становится щелочным,кислотности в пробе по электропроводности. Нашина этом общем принципе, измерители кислотности

фенолфталеин меняет цвет. Можно определить,«гибридные» приборы, измерители кислотности и Brix,

ATAGO PAL-BX|ACID могут отображать значение Brix.

сколько кислоты содержится в исходном растворе,измеряют и кислотность, и сахаристость (Brix). В из-наблюдая за количеством щелочного раствора, кото-мерителях кислотности PAL-BX|ACID используютсярый был добавлен, пока раствор образца не изменил

Наши измерители кислотности и Brix используют соот-два принципа измерения: показатель преломления

цвет (не достигла точки нейтрализации).

ношение между концентрацией кислоты и величиной

(nD) и электропроводность. Рефракционный метод

электропроводности для измерения уровня кислотнос-используется для измерения концентрации (Brix) об-

ти. Кислоты, содержащиеся в фруктовых соках и винах,разца, наблюдая, сколько света отражается. Метод

обычно представляют собой органические кислоты, ко-электропроводности используется для измерения

торые имеют самые слабые электролиты среди кислот.

уровня кислоты в образце путем наблюдения за по-Таким образом, для измерения требуется разбавление

током электрического тока.

(дистиллированной водой). Каждый прибор оснащена

тодом измерения уровня кислотности. Оно предполагает использование различного оборудования, такого как бюретки. Титрование выполняется вручную,но также доступны и автоматические титраторы.
Щелочной (основной) раствор добавляют к кислотному раствору до тех пор, пока кислотный раствор
постепенно не приблизится к точке нейтрализации.
Добавляется больше щелочного раствора, в результате чего ранее кислотный раствор превосходит точку нейтрализации и становится полностью щелочным.

Уровень кислотности × Количество кислого раствора ×Коэффициент = Концентрация щелочного раствора ×Количество добавленного щелочного раствора
* Количество кислого раствора, концентрация щелочного раствора икоэффициент были определены заранее, поэтому можно определить
уровень кислоты по количеству добавленного щелочного раствора.
Коэффициент будет варьироваться в зависимости от типа кислоты.

Метод Электропроводности

Показатель преломления (nD) будет варьироваться вУровень Кислотности

уникальной шкалой измерения в зависимости от типаобразца. Пожалуйста, выберите модель, наиболее под-В отличие от ручного титрования, автоматический титратор вместо фенолфталеина использует датчик pH,который вставлен в раствор. Поскольку трудно определить точку, в которой рН раствора приближается к точке нейтрализации (7.0), обычно добавляют щелочной
раствор до тех пор, пока не будут достигнуты точки рН
8,2, 8,0, 7,8 или 7,2 (согласно соответствующей цели).

ходящую для вашего образца.

Кислотность: шаги измерения

* Измерители Кислотности и Brix отобразят результаты Brix сверху;Кислотность будет отображаться непосредственно под результатами Brix.

Шаг 1

Шаг 2

Поместите немного разбавленного
образца на измерительную секцию.

Нажмите кнопку
START.
Уровень кислотности отобразитсяна дисплее.

Метод Кислотно-Щелочного Титрования: Шаги Измерения
Фенолфталеин добавляется в образец.

Щелочной раствор добавляют к образцу и смешиваютс помощью магнитной мешалки.

Phenolphthalein

Alkaline solutionДобавляется больше
щелочного раствора.

Точка нейтрализации
превосходит и цветменяется.

Еще более щелочной раствор постоянно добавляется, пока образец не станет
полностью щелочным.

Образец

Изменение
ЦветаКислотная

B8Применение Измерителей Кислотности © АТАГО РусТочка Нейтрализации

Щелочная (Основная)Хотя некоторые пользователи могут колебаться, переходя к новым методам измерения уровня кислотности, существует четкая
корреляция между методом кислотно-щелочного титрования иметодом электропроводности.

Корреляция Между Титрованиеми Электропроводностью

Кислотность (информ. на упаковке)Чистый рисовый уксус – компания AЗерновой уксус – компания BЧистый винный уксус – компания CЧистый уксус из черного риса – компания BУксус из черного риса – компания DЧистый уксус из необработанного риса (коричневый рис) – компания EЧерный уксус «Ринкокусан» – компания C

4.5
4.2
5.0
4.5
4.2
4.5
4.2

Модель д/уксуса

4.32
4.25
5.68
4.92
4.07
4.15
4.51

Автоматич. титратор

4.51
4.28
5.11
4.41
4.49
4.74
4.05

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B9Измерители Кислотности

Модель для Манго
Совсем Скоро

Мультифрукт
PAL-BX|ACID F5

Master Kit Кат.Ном.7100

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID F5

Master Kit Кат.Ном.7300

Спецификация
PAL-BX|ACID F5

Не требуются реагенты

Экран с подсветкой

Больше никакого стекла

Обычные методы измерения кислотности (кислотно-щелочное титрование)дороги, требуют сложных настроек ипроцедур утилизации, а также требуют
большого количества дорогостоящих
реагентов. Измерители КислотностиATAGO абсолютно не требуют никаких
реагентов!

Измерители Кислотности ATAGO оснащены экраном с подсветкой. Этопозволяет легко считывать результаты измерений даже в плохо освещенных или полностью темных помещениях.

Не нужно больше никакого стекла

Модель

PAL-BX|ACID F5

ШкалаBrix, Кислотность,Сахаро-кислотный показатель

Метод титрования требует использования стеклянной посуды, которая может представлять опасность, если онаразбита. Будьте абсолютно спокойны,ведь Измерители Кислотности ATAGOне могут разбиться, как лабораторная посуда.

Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 1L НК* Цитрусы

0.0 – 60.0%
0.10 – 4.00%

1H ВК** Цитрусы

2.50 – 8.80%

2Виноград и Вино 0.10 – 4.00%

3Томаты

0.10 – 3.00%

4Клубника

0.10 – 3.50%

5Черника

0.10 – 4.00%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID F5Модель

PAL-Easy ACID F5ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 1L НК* Цитрусы

0.10 – 4.00%

Измерения

1H ВК** Цитрусы

2.50 – 8.80%

2Виноград и Вино 0.10 – 4.00%

3Томаты

0.10 – 3.00%

4Клубника

0.10 – 3.50%

5Черника

0.10 – 4.00%

Темп. 10.0 – 40.0°CУдобная функция оффсет

Благодаря этой корреляции можно получить значенияс помощью измерителей кислотности ATAGO, которыебы соответствовали значениям кислотно-щелочного титрования. Измерители кислотности ATAGO оснащены
удобной функцией оффсет. * Установленная величина
может быть прибавлена или вычтена из измеренного
значения для получения результатов, которые бы соответствовали кислотно-щелочному титрованию.
График зависимости между значениями, полученнымис помощью каждого из методов, легко может быть построен для получения необходимых коэффициентов.
y=Ax+by: Отображаемая на дисплее величина
x: Результат измерения на Измерителе Кислотности
(без влияния функции оффсет)A: Коэффициент умножения
b: Коэффициент сложения или вычитания

Пример применения функции оффсетВ случае, если различия в значениях измерения возникают из-за различий в принципах измерения, получите
корреляцию между титрованием и нашими измерителями кислотности заранее и введите коэффициенты корреляции (A) и (b). Это позволит вам получить значения
измерений, которые напрямую связаны с результатами
титрования.

PAL-BX|ACID1

Master Kit Кат.Ном.7101

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID1

Master Kit Кат.Ном.7301

0.8
0.7

Спецификация

0.6

PAL-BX|ACID1

0.5
0.4
0.35

Модель

PAL-BX|ACID1

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пересчете на Лимонную Кислоту),

0.45

0.55

0.65

0.75

Сахаро-кислотный показатель
Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 1 НК* Цитрусы

0.10 – 4.00%

2 ВК** Цитрусы

2.50 – 8.80%

y = Ax + b* Мультифруктовые модели (PAL-BX|ACID F5 и PAL-Easy ACID F5)
не оснащены функцией оффсет.

Титрование
Измеритель Кислотности
ATAGO

Измеритель Brix и Кислотности

График: Образец (пример)Результат Измерителя Кислотности ATAGO (x)y = Ax + bЦитрусы

0.9Результат Титрования (y)Несмотря на наличие корреляции между значениями,полученными кислотно-щелочным титрованием и методом электропроводности, различия в значениях измерений могут возникать из-за различий в принципах измерения.

Титрование
Измеритель Кислотности
ATAGO

B10 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусМУЛЬТИФРУКТ

Сладость фруктов часто используется для оценки их качества. К сожалению, сладость не всегда означает, что фрукты
вкусные. Вкусные фрукты имеют правильную пропорцию терпкости и сладости. Соотношение Брикс-Кислотность или сахаро-кислотный показатель, указывает на уровень созревания плодов. Сахаро-кислотный показатель отображается нажатием одной кнопки (кнопка R), нет необходимости в сложных и хлопотных вычислениях.
Сахаро-кислотный показатель = Brix% / Кислотность%.

Измеритель Brix и Кислотности

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID1Модель

PAL-Easy ACID1ШкалаКислотность (Общая Кислотность)Диапазон

Кисл. 1 НК* Цитрусы

0.10 – 4.00%

Измерения

2 ВК** Цитрусы

2.50 – 8.80%

Темп. 10.0 – 40.0°CЦИТРУСЫ

Сладкий и Кислый ~ Баланс – это Ключ ~Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B11Виноград и ВиноКлубника
Master Kit

Кат.Ном.7102

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID4

Master Kit

Кат.Ном.7104

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID2

Master Kit

Кат.Ном.7302

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID4

Master Kit

Кат.Ном.7304

Спецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID2

PAL-BX|ACID4Модель

PAL-BX|ACID2Модель

PAL-BX|ACID4ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Винную Кислоту)в Пресчете на Лимонную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 4.00%

Измерения

Кисл. 0.10 – 3.50%

Темп. 10.0 – 40.0°C

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID2

PAL-Easy ACID4Модель

PAL-Easy ACID2Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 4.00%

Диапазон

Кисл. 0.10 – 3.50%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°CТоматы

PAL-Easy ACID4КЛУБНИКА

PAL-BX|ACID2ВИНОГРАДИ ВИНО

Измеритель Brix и Кислотности

Яблоко
Master Kit

Кат.Ном.7103

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID5

Master Kit

Кат.Ном.7105

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID3

Master Kit

Кат.Ном.7303

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID5

Master Kit

Кат.Ном.7305

B12 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусСпецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID3

PAL-BX|ACID5Модель

PAL-BX|ACID3Модель

PAL-BX|ACID5

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Лимонную Кислоту)в Пресчете на Яблочную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 3.00%

Измерения

Кисл. 0.10 – 4.00%

Темп. 10.0 – 40.0°C

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID3

PAL-Easy ACID5Модель

PAL-Easy ACID2Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 3.00%

Диапазон

Кисл. 0.10 – 4.00%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID5ЯБЛОКО

PAL-BX|ACID3ТОМАТЫ

Измеритель Brix и Кислотности

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B13Бананы

Киви
Master Kit

Кат.Ном.7106

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID8

Master Kit

Кат.Ном.7108

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID7

Master Kit

Кат.Ном.7306

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID8

Master Kit

Кат.Ном.7308

Спецификация

КИВИ

PAL-BX|ACID6БАНАНЫ

Измеритель Brix и Кислотности

Спецификация

PAL-BX|ACID6Модель

PAL-BX|ACID6

PAL-BX|ACID8ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Модель

PAL-BX|ACID8в Пресчете на Яблочную Кислоту)Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотность

Сахаро-кислотный показательв Пресчете на Лимонную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Измерения

Кисл. 0.10 – 0.60%Диапазон

Brix

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Кисл. 0.10 – 3.00%

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID6Модель

PAL-Easy ACID6

PAL-Easy ACID8ШкалаКислотность

Модель

PAL-Easy ACID8ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 0.60%Диапазон

Кисл. 0.10 – 3.00%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°CЧерника

Ананас
Master Kit

Кат.Ном.7107

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID9

Master Kit

Кат.Ном.7109

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID7

Master Kit

Кат.Ном.7307

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID9

Master Kit

Кат.Ном.7309

B14 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусАНАНАС

PAL-BX|ACID7ЧЕРНИКА

Измеритель Brix и Кислотности

Спецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID7

PAL-BX|ACID9Модель

PAL-BX|ACID7Модель

PAL-BX|ACID9ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Лимонную Кислоту)в Пресчете на Лимонную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 4.00%

Измерения

Кисл. 0.10 – 3.50%

Темп. 10.0 – 40.0°C

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID7

PAL-Easy ACID9Модель

PAL-Easy ACID7Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 4.00%

Диапазон

Кисл. 0.10 – 3.50%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID9Применение Измерителей Кислотности © АТАГО

B15

NEW

Слива

NEW

Груша

Master Kit

Кат.Ном.7111

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID14

Master Kit

Кат.Ном.7114

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID11

Master Kit

Кат.Ном.7311

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID14

Master Kit

Кат.Ном.7314

NEWСпецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID11

PAL-BX|ACID14Модель

PAL-BX|ACID11Модель

PAL-BX|ACID14ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Яблочную Кислоту)в Пресчете на Лимонную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 4.00%

Измерения

Кисл. 0.10 – 4.00%

Темп. 10.0 – 40.0°C

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID11

PAL-Easy ACID14Модель

PAL-Easy ACID11Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 4.00%

Диапазон

Кисл. 0.10 – 4.00%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°CКитайская Груша

PAL-Easy ACID14ГРУША

PAL-BX|ACID11СЛИВАИзмеритель Brix и Кислотности

Кофейные Ягоды
Master Kit

Кат.Ном.7112

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID40

Master Kit

Кат.Ном.7140

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID12Master Kit

Кат.Ном.7312

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID40

Master Kit

Кат.Ном.7340

B16 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусСпецификация
PAL-BX|ACID12Модель

PAL-BX|ACID12ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Лимонную Кислоту)Спецификация

Сахаро-кислотный показатель

PAL-BX|ACID40Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Модель

PAL-BX|ACID40Измерения

Кисл. 0.05 – 2.00%

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Темп. 10.0 – 40.0°C

в Пресчете на Хлорогеновую
Кислоту)PAL-Easy ACID12Модель

PAL-Easy ACID12ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.05 – 2.00%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CСахаро-кислотный показатель
Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 1.90%

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID40<Точность Измерения>Модель

PAL-Easy ACID40Китайская
Груша:

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 1.90%

Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°C±0.05% (0.05 – 0.50%),Относительная погрешность ±5% (0.51% и более).

Косуи: ±0.05% (0.05 – 0.48%),
Точность не гарантируется (0.49% и более)КОФЕЙНЫЕ
ЯГОДЫ

PAL-BX|ACID12КИТАЙСКАЯ
ГРУШАИзмеритель Brix и Кислотности

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B17Молоко

Пиво
Master Kit

Кат.Ном.7191

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID101

Master Kit

Кат.Ном.7501

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID91

Master Kit

Кат.Ном.7391

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID101

Master Kit

Кат.Ном.7701

ПИВО

PAL-BX|ACID91МОЛОКО

Измеритель Brix и Кислотности

Спецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID91

PAL-BX|ACID101

Модель

PAL-BX|ACID91Модель

PAL-BX|ACID101

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотность
Кислотность (Общая Кислотность)в Пресчете на Молочную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель
Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 0.30%Измерения

Кисл. 0.10 – 20.0%

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID91

PAL-Easy ACID101

Модель

PAL-Easy ACID91Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 0.30%Диапазон

Кисл. 0.10 – 20.0%Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°CЙогурт

PAL-Easy ACID101Саке
Master Kit

Кат.Ном.7196

Измеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID121

Master Kit

Кат.Ном.7521

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID96

Master Kit

Кат.Ном.7396

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID121

Master Kit

Кат.Ном.7721

B18 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусСАКЕ

PAL-BX|ACID96ЙОГУРТ

Измеритель Brix и Кислотности

Спецификация

Спецификация

PAL-BX|ACID96

PAL-BX|ACID121

Модель

PAL-BX|ACID96Модель

PAL-BX|ACID121

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Шкала

Brix, Кислотность (Общая Кислотностьв Пресчете на Молочную Кислоту)Кислотность (Общая Кислотность)Сахаро-кислотный показатель

Сахаро-кислотный показатель

Диапазон

Brix

0.0 – 60.0%Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.10 – 3.00%

Измерения

Кисл. 0.50 – 25.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID96

PAL-Easy ACID121

Модель

PAL-Easy ACID96Модель

ШкалаКислотность

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.10 – 3.00%

Диапазон

Кисл. 0.50 – 25.0%Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CИзмерения

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID121

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B19Уксус

Карманный Измеритель Brix и Кислотности PAL-BX|ACID & Карманный Измеритель Кислотности PAL-Easy ACIDИзмеритель Brix и Кислотности

PAL-BX|ACID181

Master Kit

Кат.Ном.7581

Измеритель Кислотности

PAL-Easy ACID181

Master Kit

Кат.Ном.7781

Наборы & Аксессуары
Master Kit

УКСУСMaster Kit включает в себя все, что Вам нужно длябыстрых, простых и точных измерений.

Комплект
Прибор + аксессуары (Цифровые весы×1,

100мл Стаканчик (пластик) ×1 и 1мл Измерительная ложка×1)

Спецификация
PAL-BX|ACID181
Модель

PAL-BX|ACID181

ШкалаBrix, Кислотность (Общая Кислотность

Опциональные Аксессуары
Артикул

Наименование

Артикул

Наименование

RE-130004
RE-39450Стандартный раствор
Цифровые весыRE-39004
RE-39005

100мл Стаканчик (пластик)1мл Измерительная ложкав Пресчете на Уксусную Кислоту)Сахаро-кислотный показатель
Диапазон

BrixИзмерения

Кисл. 0.50 – 12.0%

0.0 – 60.0%

Темп. 10.0 – 40.0°C

PAL-Easy ACID181
Модель

PAL-Easy ACID181

ШкалаКислотность

Диапазон

Кисл. 0.50 – 12.0%Измерения

Темп. 10.0 – 40.0°CМетод Измерения
Измерение BrixПоместите около 0.3мл образца.

Диапазон

Brix, Кислотность, Сахаро-кислотный показатель
Brix*

0.0 – 60.0%Точность

Brix± 0.2%

Измерения

Кисл.** ± 0.10% (0.10–1.00%)

Разрешение

BrixДиапазон

Нажмите START. Результаты измерения Brix отобразятся на дисплее.

Взвесьте около 1.00г исследуемого
образца. Добавьте дистиллированную воду, пока не масса не достигнет
необходимого значения (коэфф. разбавления). Хорошо размешайте.

10 – 40°C

Автоматической

Измерение кислотности

Температурной

Измерения

Отображение сахарокислотного показателя

Компенсации
Питание

Отн. погрешность ± 10% (1.01% и более)* Dilution ratio will vary depending on thescale.

Подготовка разбавления для измерения
кислотности

* Убедитесь, что измерительная секция
тщательно очищена после измерения.

Дополнительная Спецификация
Шкала

(PAL-BX|ACID)

2 батарейки типа АААМеждународный IP65
Класс Защиты

0.1%

Кисл. 0.01% (0.00 – 9.99%)

Размеры и

0.1% (10.0 и более)55(Ш) х 31(В) х 109(Д)мм, 100г (сам прибор)МассаСахаро-кислотный показатель** "Brix" и "Сахаро-кислотный показатель" доступны тольков Измерителях Brix и Кислотности
** Кроме PAL-BX|ACID12 и PAL-Easy ACID12 С.B16

0.00 (0.00 – 9.99)
00.0 (10.0 – 99.9)000 (100 или более)Поместите около 0.3мл разбавленного образца.

* Для Измерителей Кислотности пропустите шагНажмите START. Результаты измерения Brix отобразятся на дисплее.

Нажмите кнопку Сахаро-кислотного показателя, и результат
отобразится на дисплее.

.

Как переключать шкалы в Мультифруктовых Моделях?

Доступна Бесплатная Демо-ВерсияВы хотите испробовать метод измерения, который проще и быстрее всем привычного
титрования? Дайте Измерителям Кислотности ATAGO шанс!

+81-3-3431-1943
B20 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО Рус

overseas@atago.netНажмите и зажмите кнопку сахарокислотного показателя, пока не отобразится дипслей выбора шкал (5 секунд).

Используйте START и ZERO для выбора
желаемой шкалы.

Нажмите кнопку сахаро-кислотного
показателя для подтверждения.

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B21Измерители
Кислотности

Q
A

FAQ

Мне стоит выбрать обычный измеритель кислотности или комбинированный?
Рекомендуем комбинированный прибор (Brix и Кислотность) для тех пользователей, которым

Томаты и Виноград
Подготовка: раздавите (неочищенные), пропустите через кофейный фильтр и разбавьте.

Яблоки и КивиПодготовка: натрите на терке (неочищенные), пропустите через кофейный фильтр и разбавьте.

необходимо контролировать и Brix, и уровень кислотности.

Если в величине Brix нет необходимости, мы рекомендуем обычный измеритель кислотности.

Апельсины и Цитрусы

Если Вы не можете подобрать подходящую модель для уровня кислотности фрукта или другого

Подготовка: разрежьте пополам, выдавите сок с помощью
соковыжималки, пропустите через кофейный фильтр иразбавьте.

образца, который необходимо измерить, свяжитесь с представителями ATAGO.

Q
A
Q
A

Что подразумевается под % в шкале кислотности?
Величина кислотности % представляет собой г/100мл.

Ананасы
Подготовка: очистите, измельчите, выдавите сок, пропустите через кофейный фильтр и разбавьте.

Консервированные Томаты

Расскажите о процедуре подготовки образца к измерениям иособенностях, на которые нужно обратить внимание?

Подготовка: раздавите (неочищенные), пропустите через кофейный фильтр и разбавьте.
* Только томаты без соли/добавок

Подготовка образца к измерениям и особенности измерения зависят от типаобразца. Тем неменее, пожалуйста, обратите внимание на важный момнет:при измерении кислотности с помощью приборов ATAGO обязательно разбавляйте
образец. Если у Вас есть дополнительные вопросы или замечания, пожалуйста, свяжитесь с нами.

Йогурт
Подготовка: разбавьте перед измерением.

Джемы, Желе и ПюреПодготовка: пропустите через кофейный фильтр и разбавьте.

* Только образцы без соли/добавок; добавки типа соли могут внести погрешность в показания

B22 Применение Измерителей Кислотности

© АТАГО РусПереверните страницу и разверните гид вверх ногами...

Применение Измерителей Кислотности © АТАГО Рус

B23