徳島県立博物館研究報告
Bull. Tokushima Pref. Mus.
No. 24 : 45-68, 2014

【調査報告】

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告磯本宏紀

1[Hironori Isomoto1 : A questionnaire survey report on experience and recognition in school lunch]
キーワード：学校給食，アンケート調査，世代差，食も整備されることになり，現在までさまざまな形態に変はじめに化しながら発展してきた．

給食は，多人数に対して同じ食物が支給される食事でところで，学校給食の変遷等について，その実施主体

ある．農村での結の慣行により，田植えや稲刈りなど農である教育委員会や学校給食会等による徳島県における繁期に，その主宰者が共同労働の協力者に対して支給し報告は，阿南市教育委員会・財団法人阿南市学校給食会

たハレの食事は，給食に類似する古い形態の一つである．

（1971），
逢坂（1971），
財団法人徳島県学校給食会編（1963）

また，明治期以降に制度化された給食には，学校，工場，などがある．あるいは，食育と学校給食をテーマにした

軍隊，船舶，病院等における給食がある．

牧下（2009）
や地産地消と学校給食をテーマとした安井

このうちの学校給食は，義務教育を終えた多くの人が（2010），学校給食の制度成立を扱った下林（1997）など経験した学齢期の食である．家庭や個人による食の経験の研究がある．一方で，実際に学校給食を食べてきた人とは異なり，原則は同じ食材を，同じ調理法により調理の経験や認識に関する報告はあまり見られず，学校給食

したものを，学校ごとに食べる．学校給食は，多くの人の経験や認識について調査研究を進めることに，食生活が，同時代にともに経験した食であり，時代とともに変史における一定の意義を見いだすことができる．

遷してきた．この学校給食について，本稿では食生活史

現在，学校給食の経験者は，義務教育修了者のほとんの一環として捉え，調査データにもとづいて考察したい．

どを占めることが予想され，広範に及ぶ．そのため，主日本における学校給食では，1889 年（明治 22）10 月

として制度化された給食そのものやそれに関連した学校の山形県鶴岡町が最初だとされる．仏教各宗派協同によ

教育下での経験とその認識について，短期間に多量のり組織された忠愛会が，当時の鶴岡町大督寺境内にあるデータ収集が可能なアンケートによる調査を実施した．

私立忠愛小学校で，貧困家庭の児童に対し学校で昼食を本稿は，その調査報告として位置づけるものである．
なお，このアンケート調査は，平成 25 年度徳島県立

無料で提供したものだとされる（逢坂，1971：1）．

博物館課題調査「食の生活史と自然誌」における調査の徳島県における最初の学校給食は，1934 年（昭和 9）4

一環として実施したものである．

月に寺島小学校（現在の内町小学校）において，①学校
給食の希望者，②偏食のため栄養不調に陥っている児童，③昼食時に食べに帰らない貧困児童など約 230 名を対象に実施したものだった．戦時下の食糧不足から，1945

1 調査の目的

年（昭和 20）4 月 30 日に学校給食はいったん廃止され調査の目的は，徳島県域における時代ごとや地域ごとるが，1947 年（昭和 22）1 月よりララ物資やユニセフの学校給食の変遷について把握することである．また，などの援助により再開されることになった．給食用輸入

その時代や地域において学校給食を経験した個人の個別

缶詰（1947 年 3 月ごろから），脱脂粉乳（1947 年 11 月

主観的な認識を把握することである．これらの把握によごろから）などによる戦後の学校給食が開始された（逢り，実際の食の形態や内容とともに，それを食べた人が坂，1971：9〜38）．そ の 後，1954 年（昭 和 29）6 月 に

実際にどのように感じ，評価していたのか等認識にも迫「学校給食法」が成立し，学校給食の実施体制が法的にることができるからである．

2013 年 11 月 30 日受付，12 月 20 日受理．
1 徳島県立博物館，〒770-8070 徳島市八万町文化の森総合公園．Tokushima Prefectural Museum，Bunka-no-Mori Park，Tokushima 770-8070，
Japan．

― 45 ―

磯本宏紀

学校給食は，学齢期の食生活として多くの人がともに会，PTA 等各種団体にもアンケート調査への協力を依経験してきたものである一方，時代背景や場合によって頼した．できるだけ幅広い地域において回答を得られる

は地域差を反映する側面もある．そのため，その経験年よう配布した．

代や地域による多様性を確認することができると予想さ調査の対象者は，原則として義務教育修了以上のすべれる．学校給食の変遷の把握は，とくに少年期の食生活ての住民を対象とした．これは，学校給食を実際に経験の変遷の一端を把握する上でも有効である．

した対象者からのデータを得るためであり，学齢期に達しない未経験者や小・中学校に在学中の者は原則として調査対象から除外した．また，義務教育修了年齢以上の2 調査方法者でも，学校給食を経験しなかったという場合は，学齢調査の目的を達成するためには，多数のデータを収集

期の昼食の状況について回答してもらうこととした．なする必要があるため，アンケート調査を採用した．アン

お，徳島県内でのみアンケート調査を行ったため，現在ケート調査の実施にあたっては，「『学校給食』等に関す

徳島県に在住する住民が対象となったが，なかには県外るアンケート調査

在住者や県外出身者による回答が得られる可能性もあ

実施要項」を作成した（図 1）．

調査期間を 2013 年 7 月 1 日から 10 月 31 日までとし，る．こうしたデータも含めて収集することにした．

実際には若干期間を延長し，11 月 3 日まで実施した．そ以上を踏まえ，アンケート用紙（図 3-1，3-2）を作成の間に配布したアンケート用紙を回収してデータ化しした．アンケートの内容は，「A．アンケートを記入さた．

れる方についての質問」「B．あなたが経験した『学校調査場所として，徳島県立博物館常設展示室入口付近

給食』等の形態についての質問」「C．あなたが経験しにアンケート用紙およびアンケート記入コーナーを設置た『学校給食』の内容についての質問」「D．その他『学し，来館者が自由に記入できるようにした（図 2）．ま校給食』や食生活について気がついたこと」の 4 つに分た，徳島県内一部の公民館，博物館，図書館，教育委員

類して設問を設けた．

図1

図2

アンケート調査実施要項― 46 ―

アンケート記入コーナーに設置した看板

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

図 3-1

図 3-2

アンケート用紙（表面）アンケート用紙（裏面）「A．アンケートを記入される方についての質問」で肢を設けた設問にした．6，7 については記述式の設問

は，1．回答者の大字以上の住所，2．現在の回答者の住とし，6．好きなメニュー，思い出のメニューについて，

所と小・中学生当時の住所が異なる場合には，実際に学

7．郷土料理や行事食（季節や祭り，年中行事にあわせ

校給食を経験した住所，3．生年，4．性別について設問た食べ物）を取り入れたメニューについて設問した．なした．

お，3 の主食の種類の選択肢として，「ごはん」とした「B．あなたが経験した『学校給食』等の形態についが，白米だけでなく，混ぜごはん，麦飯等米が入る主食ての質問」では，1．学校給食等を実際に経験した時期，を包含するものとした．

2．小・中学生当時に学校給食の経験がない場合の昼食「D．その他『学校給食』や食生活について気がついの取り方の状況，3．経験した給食が完全給食（主食・たこと」では，その他の関連事項について自由に記述しおかず・ミルク）か，補食給食（ミルク・おかずのみ）てもらえる設問にした．とくに，期待した回答として「学か，ミルク給食であったかについて，4．時代変遷を検校給食の変化，学校での給食の時間の思い出やルール，討する上で代表的だと予想されるメニューを選択肢にあ

食生活等について」の注記をし，記述を促した．

げ，そのメニューを経験したことがあるのかについて設以上により作成したアンケートを，A4 判用紙に約問した．

1000 枚を両面印刷し，アンケート用紙として配布した．

「C．あなたが経験した『学校給食』の内容についての質問」では，1．ミルクの種類（生牛乳・脱脂粉乳・

3 調査データ

混合乳・その他），2．ミルクの容器（びん・パック（側面が四角）・パック（側面が三角）・金属器・その他），3．

アンケート調査の結果，524 件の回答を得た．その結

主食の種類（パン・ごはん・うどん・ソフト麺・その果について，設問 A，B，C（1〜5）の選択式回答につ他），4．食器の材質（プラスチック・金属器・陶磁器・

いては，それぞれの項目のデータ数にもとづいて図 4〜

その他），5．何をつかって食べたのか（スプーン・フォー

12 のグラフを作成した．また，設問 A，C（6，7），D

ク・先割れスプーン・はし・該当なし）について，選択の記述式回答については，調査データを生年順にソート― 47 ―

磯本宏紀

図4

回答者の年齢構成

図5

回答者の男女比し，表 1 により一覧を作成した．なお，表 1 では，該当とづき，図 11 を，設問 5 の食べるための用具についてする設問項目に回答がなかったデータについては省略しのデータにもとづき，図 12 を作成した．
設問 C の 6，7 および設問 D の記述式回答については，た．
全データのうち 1 件は対象年齢に達していない小学生

表 1 により整理した．アンケート回答項目のうち，設問による回答であり，分析対象からは除外した．2013 年

A の回答者については，住所もしくは経験した地域を統の調査時，義務教育を終えていない 2000 年生まれの中合して「経験した地域」としたほか，「生年」，「性別」を，学生による回答が 4 件あったが，小学校と中学校双方で設問 C の内容については，「6 好きなメニュー」，「7 郷の経験を踏まえていることが想定され，有効データとし

土料理，行事食」の記述を，設問 D のその他についてた．また，住所（または経験した地域）の記入はあるもの記述を，それぞれ一覧化した．記述の内容については，のの，生年の記入がないもの 4 件については，本稿が主原則としてアンケートに記入された内容をそのまま掲載

として時代による変遷の把握を目的とするため，分析対した．ただし，明らかな誤字や誤記については適切な表

象からは除外した．逆に，生年の記入はあるものの，住記に修正し，重複する内容等については一部省略した．

所の記入がないもの 1 件については，有効データとした．

なお，全データのうち，最年長の回答者は 1929 年（昭そのほか，住所または学校給食を経験した地域について

和 4）生まれの男性，最若年の回答者は 2007 年（平成 19）

市町村または郡名までしか記入していないデータが散見

生まれの女性であった．回答者の年齢構成を，機械的にされたが，これについては有効データとした．

生年により 10 年ごとに区分し，1930 年代以前の生まれ

設問 A，B，C（1〜5）の選択式回答については，デーの人，1940 年代生まれの人，1950 年代生まれの人，1960

タを以下のように整理してグラフ化した．その際，年代

年代生まれの人，1970 年代生まれの人，1980 年代生まごとの変遷に主眼をおいた．

れの人，1990 年代以降の生まれの人の 7 つに分類して学校給食の形態を問う設問 B については，設問 1．経図 4 に，回答者の男女比率を図 5 に示した．年齢構成は，

験時期，2．経験なし：学校給食の経験がなかった場合

1960 年代，70 年代の回答者がもっとも多く，次いで 50の昼食の取り方，3．組み合わせ：主食，おかず，ミル

年代，90 年代以降の順に高い割合を示している．男女

クの組み合わせについてのデータにもとづき，図 6 の「学比では，男性に比べ，女性の比率が高くなっている．

校給食経験の有無と形態」を作成した．設問 B の 4．代

2013 年（平成 25）末時点では，60 年代生まれの人は表的なメニューのデータにもとづき，図 7 の「経験した満 44 歳から 53 歳，70 年代生まれの人は満 34 歳から 43

代表的なメニュー」を作成した．

歳に相当する．男女比では，女性が多く，結果的には学

学校給食の内容を問う設問 C の 1〜5 については，設問 1 のミルクの種類についてのデータにもとづき図 8を，設問 2 のミルク容器についてのデータにもとづき，
図 9 を，設問 3 の主食についてのデータにもとづき，図齢期の子どもをもつ母親が多く属する層からの回答が多かったといえる．

4 考察

10 を作成した．なお，徳島県においては，うどんは主

以降では調査データより，1）学校給食の形態と世代

食ではなく，副菜として出されることもあり，ソフト麺

差，2）給食のメニューの変遷と世代差，3）ミルクの種はほとんど出されることがなかったとされるものであ類や容器の変遷と世代差，4）主食の変遷と世代差，5）る．続いて，設問 4 の食器の材質についてのデータにも食器の材質の変遷と世代差，6）食べるための用具の変― 48 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

遷と世代差，7）
好きなメニュー，思い出のメニュー，8）

ルク給食だったが，小学校入学以降は完全給食になった

郷土料理，行事食，9）その他の自由記述について分析り，おかずのつかないミルクとパンだけの給食であったを試みた．その際，回答者を生まれ年に従って 10 年ごり，土曜日はパンのみだったりと，一般的な補食給食，とに分類し，1940 年代以前，1950 年代，1960 年代，1970

ミルク給食の範疇に入らないさまざまな形態を確認する

年代，1980 年代，1990 年代以降の 6 つの世代層を設定ことができる．これが，1960 年代以降になってくると，し，これを比較のための基準とした．また，それぞれの保育所（園）では補食給食，幼稚園ではミルク給食だが，データ項目において，隣接する年代間でデータにさほど

小学校以降は完全給食といったパターンを確認できる．

差異が見られない場合には，比較する世代層を統合させ

このほか，1970 年代生まれ以降の人のミルク給食は，て分析を試みた．

1950 年代生まれの人の頃とは違い，昼食としての食事

それぞれの世代が，小学校 1 年生から中学校 3 年生まのない土曜日のみのものとなっていることが調査データ

で学校給食を経験したとすると，実際の給食経験時期は，よりわかる．

生年が 1940 年代以前の場合，1964 年頃まで，
生年が 1950

なお，学校給食がない場合，自宅に帰って家族ととも年代の場合，1957〜1974 年頃，生年が 1960 年代の場合，に食事を取っていたか，学校に弁当を持参していたとい

1967〜1984 年頃，生年が 1970 年代の場合，1977〜1994

う例が多い．そうした弁当も，餅やさつまいも，おにぎ

年頃，生年が 1980 年代の場合，1987〜2004 年頃，生年りを入れたり，日の丸弁当だったりと，おかずのたくさ

が 1990 年代以降の場合，1997〜2013 年頃となる．

ん入った弁当ではなかったようである．1950 年代生まなお，生年無回答のデータは分析対象から除外した．

れの人の中には，当初は弁当を持参していたが，学齢期の途中から学校給食が導入されるなど，その過渡期を経

1）学校給食の形態と世代差験した人が多い．

給食の形態の変遷について，完全給食，補食給食，ミ2）給食のメニューの変遷と世代差

ルク給食，いずれの給食もなかったと回答した延数の比を，1940 年代以前に生まれた人，1950 年代生まれの人，

本アンケート調査では，揚げパン，鯨の竜田揚げ，ソ1960 年代以降に生まれた人の 3 通りにより図 6 に示し

フト麺，米飯，地元産食材の料理の 5 つを選択肢にあげた．1940 年代以前に生まれた人の場合，完全給食の経て世代差の調査を試みた．1950 年代以前の生まれ，1960

験があるという回答が 39％，全く給食の経験がないと年代生まれ，1970 年代生まれ，1980 年代生まれ以降のいう回答が 38％ を占め，次いでミルク給食，補食給食

4 世代により検討する．

の割合も高い．ところが，1950 年代生まれの人の場合，

図 7 では，1950 年代以前の生まれの人の場合，揚げ84％ が完全給食になっている．ミルク給食，補食給食

パン，鯨の竜田揚げを経験した人は多いが，ソフト麺，もあるが，学校給食の経験がない人の数は減っている．

米飯，地元産食材の料理を経験した人の割合は低い．こ1960 年代以降の生まれの人の場合，さらに完全給食化，れが，1960 年代生まれの場合，依然として揚げパン，鯨ミルク給食，補食給食の割合が増え，いずれもなしは減っの竜田揚げの経験した相対的な割合は大きいが，米飯をている．

経験した人の割合 24％ と，1950 年代以前の生まれの人

また，ミルク給食，補食給食についても，その内容がに対して増えている．これは，1976（昭和 51）年 4 月

変わってくる．1940 年代以前に生まれた人の場合，ミに学校給食制度上正式に米飯給食が導入されたことと関

ルク給食のみの給食しか経験していない人も多いが，連するものと考えられる．

1950 年代生まれの人の場合，たとえば，幼稚園ではミ

図6

学校給食の経験の有無と形態

図7― 49 ―

経験した代表的なメニュー磯本宏紀

続いて，1970 年代生まれの人のデータでは，さらに年代生まれ，1960 年代生まれ，1970 年代生まれ，1980

米飯の割合が 32％ に増え，ソフト麺の割合も 10％ に増

年代生まれ，1990 年代生まれ以降の 6 世代により検討えている．ただし，揚げパン，鯨の竜田揚げの比率も相した．

対的には依然として高いままである．1980 年代以降の1940 年代以前の生まれの人が経験したミルクの容器

生まれの人のデータでは，地元産食材の料理の割合が 20の種類については，大多数の 79％ が金属器と回答して％に増え，実数としてはさほど減っているわけではないいる．これは，脱脂粉乳を金属の器に入れて飲んでいたが，相対的には鯨の竜田揚げの割合が減っている．揚げことに対応している．そのほかの 3 割弱についてはびん，

パンについては 26％ で 1970 年代生まれの人（27％）とパック（直方体），パック（三角錐）だったことが確認

比較してもさほど割合は減っていない．

できる．1950 年代生まれの場合，金属器の割合が半数に満たない 47％ に減り，びん（28％）とパック（三角3）ミルクの種類や容器の変遷と世代差

錐）（19％）の割合が増加している．一方でパック（直ミルクの種類の変遷については，1940 年代以前の生方体）の割合はさほどの変化は見られない．1960 年代

まれ，1950 年代生まれ，1960 年代生まれ，1970 年代生

生まれの場合，金属器の割合がさらに減り，かわってパッ

まれ以降の 4 世代により検討した．

ク（三角錐）が半数の 50％ を占め，びんの割合も 33％予想された傾向であるが，脱脂粉乳から生牛乳へと移と若干増えている．一方でパック（直方体）の割合にはり変わり，その過渡期において混合乳を経験した人がいさほど変化はない．1970 年代生まれの人の場合，金属たことを確認できる．図 8 では，1940 年代以前の生ま器がなくなり，パック（三角錐）が大多数（67％）を占れの人の場合，大多数の 96％ が脱脂粉乳を経験していめるが，びんやパック（直方体）については大きな変化

るが，1950 年代生まれだと生牛乳（32％）と混合乳（8は見られない．1980 年代生まれの人の場合，パック（直％）の割合が増え，1960 年代生まれになると生牛乳が方体）の割合が 37％ と急増し，パック（三角錐）の割多数（69％）を占めることになる．1970 年代以降の生合 54％ と依然最大ではあるが減り，びんについても 9

まれになると脱脂粉乳や混合乳がなくなると予想された％とその割合が大きく減っている．1990 年代以降に生が，わずかな割合ではあるが，その経験者を残すといっまれた人の場合，さらにパック（直方体）が 79％ に増た結果になった．脱脂粉乳，混合乳の経験者は，1970

えて大多数を占める一方，びんとパック（三角錐）はと

年代生まれ，1980 年代生まれ，1990 年代生まれのいずもに少数になっている．

れの世代にも存在している．あるいは，回答者の誤解やところで，びんおよびパック（三角錐）からパック（直誤記入がそうした結果の要因とも考えられるが，その内方体）への変化については，とくに 1990 年代以降に生実について判別できないため，そのままデータとして掲

まれた人の場合，明確な地域差を見いだすことができる．

載することとした．

徳島県内で経験した人の場合，すべてパック（直方体）

図 9 のミルクの容器についても，脱脂粉乳から混合乳，と回答しているのに対し，徳島県外（福岡県，兵庫県，

生牛乳への変化にともなって変化したことが予想できる

愛知県，岡山県，香川県など）での経験者の場合，びんほか，牛乳瓶から紙パックへ，さらに三角錐形（アンケーおよびパック（三角錐）と回答するケースが目立つ．もト用紙には側面が三角形と表記）のいわゆるテトラパッ

ちろん，徳島県外での経験者でもパック（直方体）といクから直方体（アンケート用紙には側面が四角形と表記）

う回答をしている例も多いことから，パック（直方体）の紙パックへと変化した．1940 年代以前の生まれ，1950

への変化は全国的な傾向であろうが，徳島県の場合，あ

図8

図9

ミルクの種類― 50 ―

ミルクの容器の種類

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

図 10 主食の種類

図 11る程度先行して変わっていったといえそうである．

れた人から 1960 年代生まれの人に至るまで同様の傾向

食器の材質が見られる．変化が見られるのが 1970 年代生まれ以降
4）主食の変遷と世代差の世代になる．1970 年代生まれでは，依然金属製の食

主食については，1950 年代以前の生まれ，1960 年代

器という回答がもっとも多く 75％ あるが，プラスチッ

生まれ，1970 年代生まれ，1980 年代以降の生まれの 4ク製食器と応えた回答数が増え 25％ になっている．
1980

世代により検討した．

年代生まれになるとさらにプラスチック製食器の割合が

図 10 では，1950 年代以前に生まれた人の場合，主食増え 41％，さらに陶磁器製食器もわずかであるが増え 5をパンと回答した割合がもっとも高く 71％，ごはん，う％となっている．1990 年代以降に生まれた人について

どん，ソフト麺は少ない割合にとどまっている．とくに，も同様の傾向を引き継ぎ，プラスチック製食器と応えた

その他の回答が全くなかった．1960 年代生まれの人の数が 49％ になり，次いで陶磁器製食器（強化磁器など）

場合，パンと回答した割合が 46％ ともっとも高いもの

が 2 番目に多い 29％ の割合を占めるようになっている．

の，ごはんの割合が 30％ に増えている．うどんやソフ

また，少数ではあるがガラス食器という回答もあった．

ト麺についてはさほど大きな変化は見られなかった．ま長期にわたり金属製食器が使われてきたが，プラス

た，その他の内訳には，「細いうどん」や「ビーフン」とチック製食器が広く使われるようになり，やがて陶磁器いった回答があり，主食の種類も増えている．1960 年

製の食器も増加するとともに，金属製の食器があまり使代生まれの人の世代で，ごはんの割合が増えた要因は，

われなくなっていくといった過程を示したデータであ1976（昭和 51）年の米飯給食が正式に導入された時期

る．

に重なっていることと考えられる．1970 年代に生まれ
6）食べるための用具の変遷と世代差の人の場合，パンに対してごはんと回答した割合がさらに増え，パン 36％ とごはん 35％ でほぼ均衡する数字に食べるための用具については，1940 年代以前に生まなっている．また，うどんの割合も若干増えている．それた人，1950 年代に生まれた人，1960 年代に生まれたの他は回答全体では 2％ 程度であるが，「麦まじりの白人，
1970 年代に生まれた人，
1980 年代に生まれた人，
1990

米」「ラーメン」「中華麺」「焼きそば」「皿うどん（揚麺）」

年代以降に生まれた人の 6 世代により検討した．

「パスタ＋パン」「ちゃんぽん」「そうめん」など多様化

図 12 では，1940 年代以降に生まれた人の場合，延べしている．とくに 1980 年代生まれ以降の世代にこうし回答数が少ないが，スプーン，はし，先割れスプーンのた傾向が強く見られる．

順で多い．1950 年代生まれの人の場合，スプーンが 28％または先割れスプーンが 59％ で大多数を占め，はし，

5）食器の材質の変遷と世代差

フォークなどは少ない．1960 年代生まれの人の場合，は食器の材質については，1960 年代以前の生まれ，1970

しの割合が増えているものの，依然先割れスプーンまた年代生まれ，1980 年代生まれ，1990 年代以降の生まれはスプーンという回答が大多数の 65％ を占めている．

の 4 世代により検討した．

1970 年代生まれの人の場合，依然先割れスプーンがもっ図 11 では，1960 年代以前に生まれた人の場合，金属とも多い 45％ の割合であったが，はしの割合がさらに製の食器（アルマイト，ステンレスなど）を使用した人

増え 39％，次の 1980 年代生まれの人の場合，はしの回が 82％ と大多数を占め，次いでプラスチック（メラミ

答割合が 45％ で，先割れスプーンの割合 31％ を上回っ

ン，ポリプロピレンなど）となる．1940 年代以前に生ている．1990 年代以降に生まれた人の場合，1980 年代― 51 ―

磯本宏紀

も多い．
1980 年代から 90 年代生まれの世代に多いのが，わかめごはん，サンドウィッチ（セルフ），手巻き寿司，ビビンバなど混ぜご飯，バイキング形式の給食などである．
好きなメニュー，思い出のメニューとして，若い世代になるほど多様化してくる傾向にある．
8）郷土料理，行事食
表 1 によると，学校給食に出た郷土料理として，多い

図 12 食べるための用具のがそば米汁，そば米雑炊である．祖谷地方の郷土料理
生まれとほぼ同様の傾向を示しているが，スプーン，として知られるそば米汁あるいはそば米雑炊ではある

フォークの割合が若干増えている．

が，学校給食では県西部だけでなく徳島市，鳴門市，小1940 年代以前の生まれの人が学校給食を経験した際

松島市，阿南市，勝浦郡，海部郡など徳島県内の広範囲には，スプーン，先割れスプーン，はしなどが使われての地域で出されている．それも，1970 年代生まれ以降

いたが，1950 年代生まれの人の頃になると先割れスプーの世代に頻繁に見られる回答である．

ンが大勢を占め，1960 年代生まれ以降ではそれと同時

地域の郷土料理としては，鳴門わかめ（生徒の家がつにはしが増えている．この変化は米飯給食の導入（1976

くったわかめ）による料理（表 1 の No. 389）や，勝浦

年から）に連動する形で増加したものと考えられる．ま町のみかんの皮をハンバーグにまぜこんだトロピカツウ

た，1980 年代生まれの人以降ではその割合が逆転してラハンバーグ（表 1 の No. 412，428），みかんそうめん

いるが，これも米飯給食の日数増加にともなって連動し（表 1 の No.439），なると金時カレー（表 1 の No. 430），ている．

勝浦町，上勝町のナスの田楽寿司（表 1 の No. 438，440），とはいえ，学校給食のメニューが多様化する中，はし

海陽町のアンロク（ヒロメ）のスープ（表 1 の No. 336）だけでなく，依然スプーンや先割れスプーン，フォークといった回答があった．そのほか，お好み焼きに煮豆（甘なども併用される形へと移行してきたといえそうであ納豆か）が入ったもの，赤飯にかけるごま砂糖（表 1 のる．

No. 370）という回答もあった．
また，回答者の中には徳島県以外で給食を経験した者

7）好きなメニュー，思い出のメニューも多く，愛知県名古屋市のういろう，天むす，みそ煮込

表 1 の「好きなメニュー，思い出のメニュー」の中で，みうどん（いずれも表 1 の No. 384）
，鹿児島県指宿市の世代に通じての人気メニューとして，カレー（カレーラ

奄美鳥飯，豚みそのおにぎり（いずれも表 1 の No. 345），

イス，カレーシチュー，カレーうどんなど）やシチュー

香川県東かがわ市のしっぽくうどん（表 1 の No. 272），

類，揚げパン，レーズンパンなどドライフルーツの入っ

静岡県東伊豆町のあべかわもち（表 1 の No. 245）
，熊本

たパンがある．また，焼きそばやスパゲティナポリタン

県南阿蘇村の太平燕（たいぴんえん）（熊本特有の中華などおかずメニューとして出る麺類も人気メニューに数

風春雨スープ），地元（熊本）産のみかんジュース，堅えることができる．

焼きそば（あんかけの揚げ麺）（表 1 の No. 154）といっ

年代別にみると，1960 年代以前の生まれの世代に顕た回答もあった．

著なのが，鯨の竜田揚げなど鯨料理である．竜田揚げのこうした郷土料理が学校給食に登場するようになった

ほか，鯨のケチャップ煮，鯨肉のノルウェイ風などがあのは，表 1 によると 1960 年代生まれの世代からである

る．逆に苦手なメニューとして，1960 年代以前の生まが，顕著に現れてくるのは 1980 年代生まれ以降の世代

れの世代に限定されるが，においが気になったなど脱脂からであることがわかる．
次に，学校給食で扱われる行事食の機会としては，年

粉乳を苦手とする回答が多数あった．
1960 年代生まれから 1970 年代生まれに見られるの始，節分，バレンタインデー，ひな祭り，ホワイトデー，

が，ミルメークである．コーヒー味，いちご味などの粉卒業，こどもの日前後，七夕，クリスマスである．年始

末を牛乳に混ぜて飲むためのものである．また，この世の白玉団子，節分の炒り豆，バレンタインデーやホワイ

代以降の生まれの層では，デザート類でフルーツポンチ，

トデーのチョコレート，ひな祭りのひなあられ，ちらし青りんごゼリー，冷凍みかん，冷凍パインを回答する例

寿司など，卒業式頃の赤飯，こどもの日前後のちまき，― 52 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

表 1 「学校給食」等の経験に関するアンケートによる調査データ一覧（記述式回答）
A．回答者
No．

C．内容
D．その他

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

経験した地域

生年性別

1

吉野川市鴨島
町

1931

女

2

三好市東祖谷
栗生土

1931

男

3
4

海陽町四方原
海陽町宍喰浦

1937
1939

女
女

5

徳島市内町，
富田1940

男

昼休みの遊び場，運動場のスペースとりのために早食いをした．パンはポケットに入れて隠して持っていた．好き嫌いがあると残されて食べさせられた．おかわりをするためにおかずは最初の 1 杯目は少なく入れて早く食べ，競争でおかわり
した．

6

勝浦町棚野

1942

男

日によっては脱脂粉乳のみの給食もありました．小学校 2 年
生頃まで給食があった．正式な給食ではなかった．私たちの時代は終戦間もない頃でしたので，給食と呼べるものではな
かった．

7

小松島市

1943

男

うどん

8

小松島市（南部）

1943

女

くじら肉，たつた揚げ

9徳島市国府町1945

女

昼食にはおもち，いもの人もありました．時々には弁当の中身がからっぽになっている時がありました（誰かが盗み食いしていた）．そんなときは，そのまま家に帰って食べた．

10

海陽町宍喰浦1946

男

給食の経験はありませんが，当時遠方からの子供には副食（おかず）の配布がありました．

11

小松島市大林町

1946

男

シチュー，揚げパン

12

東京都世田谷区

1947

女

薄いカレー汁

13

阿南市

1947

女

そら豆の煮たもの，保育園の給
春の花見の頃のおすし（ちらしずし），
食なので空豆の皮をむくのを手食べるのが遅くて苦労した．
おはぎなど（おやつ）
伝った．

14
15

鳴門市
阿南市上中町

1947
1948

男
女

月 1 回のカレー
鯨の竜田揚げがよく出された．

16

小松島市田浦
町

1948

男

揚げパン

食パンがまずく，牛乳もおいしくありませんでした．食パン
は外側（パンの耳が好きでした），内側の白の所は家にもって帰ったりし，砂糖水をつけて食べる事がよくありました．

17

徳島市

1948

女

揚げパン

ミルクがおいしくなかった．食パンはおいしくなかったので
揚げパンが楽しみだった．

18

徳島県

1948

男

19

美波町日和佐
浦

1948

女

あげパン

20

海陽町神野

1949

女

嫌いなものがなかったので給食は楽しみでした．オートミール
は飲みにくかったのを記憶して
います．

21

阿南市

1949

女

郷土料理を使うと良いと思います．

22

美馬市穴吹町穴吹

1949

男

60 年近く昔の事で覚えていません．

23

徳島市中吉野1950
町（助任地域）

女

あげパン

24
25

徳島市
徳島市沖浜町

1951
1951

女
男

鯨の竜田揚げ鯨の竜田揚げ26

徳島市吉野本
町

1951

男

揚げパン

最近は内容が変わってきている．

27

徳島市昭和町1951

女

あげパンの時がたのしみだった．脱脂粉乳がおいしくなかった．飲みこめなくてこまった．

最近の給食はメニューがいろいろあって子ども達も楽しそ
う．

28

美波町由岐

1951

女

きなこ揚げパン家であまりパン食の経験がなかった為，パンも脱脂粉乳もおいしかったです．とくにきなこ揚げパンが大好きでした．

29

阿南市新野町1952

男

鯨の竜田揚げ

30

徳島市中通町

1952

男

あげパン

31

阿波市市場町香美

1953

男

当時の農村における食生活と比
べると給食の方がかなり勝って クリスマス等特別メニューはあったか
おり，いつも満足して食べてい と思いますが，よく覚えていません．
たと思います．

32

徳島市

1953

男

家庭では作っていないもの

33

勝浦町

1953

男

34

徳島市

1953

女

戦争で食べ物がなかった．
弁当を持って来られない貧しい家庭の子には給食があった．
カレーライス
鯨のからあげ，肉の缶詰

クリスマスケーキ

脱脂粉乳は十分とけていなくて，冷めなくてうまくなかった．
ハナをつまんで飲む女子もいた．

小中学校時代，常時腹を空かせていたので，おいしく感じた．
すべて食べた．

当時の食生活について…
・無農薬の野菜・無塩の魚でなく，塩物，干し魚
・鯨の肉
ちらしずし

良かったですよ小学生の時は係の者が配膳していました（エプロン，マスク，
三角布をつけて）．

子どもが食欲が増す様な楽しい料理を作っては！地産地消を心がけて郷土料理を！

食器等ポピュラーな感じで食に彩りを添える感じがなかったです．

健康的な食器をしっかり使っていただいているので，子どもにもいいのではないか．
カレー― 53 ―

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食
ニュー35

徳島市（東富
田地区）

1953

男

鯨の竜田揚げ36

徳島市上助任
町

1953

女

37

徳島市昭和町1953

女

月 1 回の揚げパン

38

愛媛県新居浜市

1954

男

あげパン，くじらのたつたあげ，
クリスマス時のおかず
クリスマス時の鳥

私たちの小学生の頃と比べ，今はとてもメニューが多く栄養面もよくかんがえられたものとなっている．ただ，センター方式になり，届いた時にはやや冷めていたということもあったり，最近に給食婦さんがいないので，感謝の念が薄れているのではと感じる．

39

香川県東かが
わ市引田町

1954

男

ココア牛乳，揚げパン

今考えると質素でした．でもおいしかった．

40

勝浦町

1954

女

揚げパン

41

つるぎ町貞光

1954

女

42

奈良県大和郡
山市

1954

女

43

徳島市西須賀

1954

女

44

鳴門市大麻町大谷

1954

男

脱脂粉乳が飲めず居残りを命ぜられたことが記憶に残っている．たまにココア味の時などすくわれた．コッペパンにもたまにジャムやチョコレートがついていたこと．

45

名西郡

1955

女

揚げパン，きなこパン

46

勝浦町

1955

男

揚 げ パ ン，焼 き そ ば，ス パ ゲティ，うどん

47
48

板野町
徳島市

1955
1955

女
女

自分たちの給食からの変化はすばらしいです．味付け，メニュー．家庭では作ってやれないもの等たくさんあります．
これからも工夫して楽しい給食にしてください．

アレルギー体質の子どもについては，学校側できちんとしたマニュアルを作成し，事故のないようにすることが大切だと思います．
嫌いなものも残してはいけない．完食しなければならない．パンを食べきれず，残りを布（ハンカチ？）に包んで持ち帰った．

ぜんざい，カレー

近年，献立の種類も増え，栄養価も高くなり，地元産の食材を使った料理もあり，良いと思いますが，食物アレルギーのある児童も増えていて，時々重大な事故もおこっているようで心配です．
あったかも知れないが記憶にない．多分なかったと思う．美味しい食事だと思ったことがない．空腹をまぎらわせるための餌だと思った．残飯が養豚場に運ばれていた．

中学校卒業まで米飯給食の経験がない．祖母や母の調理する家庭の伝統食が旨く，パンに脱脂粉乳は食事ではなく餌だと認識できたことが最大の成果だと思う．但し，調理してくれ
たおばちゃんには感謝している．
全員が全部食べさせられてました．きらいな物も食べるようにされてました．アレルギーの子どもはいませんでした．

勝浦のように地元食材を使ったおいしい給食を続けてください．
シチュー

クリスマスケーキ，赤飯
教育実習に行って自分の時とメニューがずいぶん変わっていたことにびっくりした．まず毎日何かしらバターやジャムが付き，米飯ありほぼ毎日デザートが付いていた．その後我が子の給食試食会に参加してあまりのシンプルさ（元に戻っていた！）に驚いた経験がある．今はどうなっているのだろうか．
好き嫌いをなくす為か残すのは禁止されてて，ずっと昼休みも食べれない人は給食を食べていた記憶があります．

49

徳島市

1955

女

チョコレートのマーガリン（あれ以来見たことがない），鯨!

50

徳島市西須賀町

1955

女

鯨の竜田揚げ，揚げパン

51

東みよし町
1955
（旧三加茂町）

女

揚げパン

52

東みよし町足
代，昼間

1955

男

カレーうどん，鯨の竜田揚げ

53
54

松茂町
和歌山県

1955
1955

男
男

脱脂粉乳が臭くて飲めなかった．
焼きそば，カレー55

美馬市美馬町重清

1955

男

脱脂粉乳がまずく，がまんして飲んだこと．

56

阿波市阿波町西林

1956

男小学校 2 年生から始まったが，おいしかった．パンが主食なので空腹感があった．

カレー，あげパン

57

勝浦町

1956

男

みつまめ

58

徳島市二軒屋町

1956

男

鯨の竜田揚げ脱脂粉乳のせいで牛乳が嫌いになった．

59

鳴門市

1956

男

鯨のノルウェー

脱脂粉乳のにおいは耐えられなかった．

60

鳴門市大麻町萩原

1956

男

ポテトサラダの入ったホット クリスマスに近い日にケーキ（デザードッグトに）出ていた．

61

鳴門市北灘町大浦

1956

女鯨の竜田揚げ，さんまのかば焼
き

62

美波町木岐

1956

女

鯨肉の甘辛煮献立が豊富になり楽しそうな食事風景をよくテレビで見ます．
昭和 30・40 年代頃の給食では毎日肉類が出て栄養をつけさせてくれていたのだけれど，その肉はほとんど油の多いとこ
ろのぶた肉やとり肉の皮の多いところのような粗末な肉だったように思う．でもくじら肉も週に 1〜2 回出ておいしかった．でも今とくらべると給食がおいしいという感じではなく質より量の時代で，好き嫌いもゆるされず食べおわるまで休み時間だろうがそうじ中だろうが食べるという感じのスタイルだった．その分食べ物を大切にしていたと思う．

63

香川県木田郡
三木町

1956

女

小学校 1・2 年の時，脱脂粉乳だったのだけれど？たまにコー
ヒーをまぜてコーヒー牛乳にしてくれていたり，おぐらあずき
牛乳にたいてくれていたりして
牛乳ぎらいの子も喜んでいたのを思い出す．

64

吉野川市山川
町宮北

1956

男

カレーシチュー，ハムフライ

65

阿南市羽ノ浦町

1957

女

パンの種類がないのが残念― 54 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食
ニュー

66

神山町

1957

男

揚げパン

67

吉野川市美郷
村

1957

男

D．その他

学校給食は強制ではなく自由な選択にすべき．

68

新潟県新潟市秋葉区梅ノ木

1957

女

けっこう揚げパンやシチュー，
フルーツポンチなど楽しみでし
た．

69

牟岐町

1957

女

鯨

飲めるまで！脱脂粉乳が残って困った．先生に叱られながら最後まで頑張るのが苦しい．

70

阿波市阿波町

1957

男

アゲパン

71

鳴門市大麻町
板東

1957

男

カレー

クリスマスケーキ（ショートケーキ） 安全・安心な食事が摂れるように配慮してほしい．

72

小松島市立江
町

1957

女

73

東みよし町

1957

男

74

美馬郡

1957

女

75

東みよし町昼間

1957

男

みつ豆，あげパン，ぶどうパン

アレルギーの子どもが多くて驚いています．

76

三好市池田町
州津

1957

女

あげパン，カレー

ストーブの上でパンをやいていました．

77

阿南市富岡町1958

男

鯨の竜田揚げ脱脂粉乳が冷めるとまくが張ること．夏でもホットなこと．

78

阿南市羽ノ浦町

1958

男

カレーライス

まずいし量が多いのに残させてもらえなくて，5 時間目も机の上に置かれたり給食室でトレーを持って立たされたり，嫌な思い出ばかり．パン→ミルク→おかずという三角食べを指導されていたが，和風のおかずにもミルクというのは，今考えると味覚の発達を阻害していたかも．
時の流れるのは早いものですが，給食により子どもたちの楽しい学校生活が行われていると思います．私たちの頃とくらべると恵まれていると思います．好き嫌いな物があると思いますが，しっかり食べてしっかり遊ぶ．

カレー，焼きそば

時代の流れとともに学校給食が豊かになった．それとともにカロリーも計算されたものが出されるようになった．

山形のサクランボ

手作りお弁当の日が必要かも！

79

阿南市向原町1958

女

くじらのケチャップ煮，ジャガ クリスマスのとき，大きなももからあ
イモのサラダげ80

阿南市領家町1958

女

ぜんざいに入っているおもちのようなものがおいしかった．

81
82

徳島市
徳島市

1958
1958

男
男

毎学期末のみつ豆
カレー，シチュー83

神奈川県横浜
市鶴見区

1958

男

揚げパン，フルーツ入りのヨーなし
グルト

脱脂粉乳はとにかくまずかった．
（たまに出るココア入りは飲めた！）パンは食パンではなく，主にコッペパンだった．
おかずは現在のように給食センターで作ったものを搬入するのではなく，給食員さんが学校で作っていた．おいしかった．

84

静岡県磐田市

1958

女

シチュー

肝油当番が各自に配って食べていた．残さずたべるように強要されていやだった．

85

徳島市仲之町

1958

男

マーガリン

86

徳島県松茂
町，鹿児島県
鹿屋市西厚町

1958

女

87

大阪府東大阪市

1958

女

シチュー（カレー味），凍ってケーキ，だんご
いたみかん，フルーツポンチ

88

東みよし町昼間

1958

男

カレーうどん89

宮城県仙台市，兵庫県高砂市，徳島市

1959

女

90
91

つるぎ町貞光
小松島市

1959
1959

男
女

シチュー
揚げパン
月に 1 度サラダを皮で包んで揚げたものが美味しかった．中学
生になると月に 1 回か，自分ではさんで食べるサンドイッチがあって楽しかった．

子ども時，5 時間目の授業中に残っているものを食べさせられて嫌だった．夏になまぬるいトマト丸ごと 1 こ出されて食べられなかった．
食べ残しが許されなかった．

ゼリー

木の食器で食べたかった．
子ども時代肉がきらいなのにかたくてなかなか食べられなくて，しかも残させてもらえずつらかった．
給食は残さず全部完食するように指導された．

クリスマスケーキのチキン（脚）「節分に殻付きピーナツ」

クリスマスケーキ92

徳島市南沖洲

1959

女

93

勝浦町

1959

女

残すことが絶対ダメだった．体調が悪くても無理やり食べていた．楽しい食事でない場合もあった．

94

東みよし町加茂

1959

男

・残さないようにバランスのよい食べ方．パン，牛乳，おか3 月 3 日のおひなさまケー キ，節 分
ず，そして最後にデザート
あげパン，クジラ，青リンゴゼ の豆，そば米ぞうすい，クリスマスの ・食べる前の衛生指導，手の洗い方，すわっての待ち方，エプロン，マスクリー，カレーライス
鳥の足（フトモモ）とケーキ，冷凍み・食べた後の片付け指導，牛乳パックのおり方，食器の片付
かんけ，おぼん洗いまで．歯みがき

95

海陽町浅川

1960

男

カレー，やきそば

96
97
98

小松島市
徳島市春日
阿南市

1960
1960
1960

女
男
男

揚げパン，焼きそば
食パン以外のパンの時
フルーツポンチ

最近の給食は味も見た目も大変おいしくなりました．ルール
は小学校では厳しく完食を目指す．
クリスマスケーキ
残してはいけないルールがあっていやだった．
きらいな物を食べるまで居残りしてまで食べさせられたこと．

― 55 ―

磯本宏紀

A．回答者
No．

99

C．内容

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

徳島市国府町1960

女

くじら肉の竜田揚げ

行事食のデザートとしてケーキやプリンなど
・デザートにナツメヤシのお菓子が出ました．第一次オイルショック中という時勢柄「中東への理解を深めるため」との説明がありました．子供心にも「フーン」と思っていました．
・完全給食の導入＝給食費の徴収の開始＝について保護者間で様々な対立があったようです．

吉野川市鴨島
100
町牛島

1960

男

カレーシチューが好きでした．
時々デザートで出るアイスやプリンが楽しみでした．特に保冷用のドライアイスは悪ガキの心をくすぐるアイテムでした．

101 徳島市仲ノ町

1960

男

鯨の竜田揚げ102

吉野川市美郷
田平

1960

男

カレー

103

アメリカ合衆国カリフォル
ニア州ロサン
ゼルス

1960

男

野菜グラタン挽肉入り

104

徳島市多家良町

1961

女

たまねぎと鶏肉とレーズンが入っていてマヨネーズであえたサラダが食べられなくて，そう そば米汁はいつもおいしかった．
じ時間がすぎても職員室で食べさせられました．

1961

男

あげパン，竜田あげ

1961

女

嫌いでした．子供心に何故あんなまずいものはない．出すのだ
ろうと思った．

105 勝浦町106

小松島市南小松島町

D．その他

クリスマスケーキ
SPAGHETTI RICE & GRAVY（スパゲティごはんとグレー
ビーソース），FRIED CHICKEN（とりからあげ），Vegetable
Casserole（野菜グラタン），Fish Sticks Hamburger（あげ魚ス
ティックハンバーガー），Salad（サラダ），Orange，Apple，Bananna

最近の給食はおいしいようです．

107 徳島市

1961

男

自分にとって全部が好きなメニューだったので，食べ物に好自宅では，みそ汁や焼き魚，煮物や漬け物など，典型的な和き嫌いのあるクラスメートから 給食にお菓子が付いたことで，クリス
食が多かったので，給食で洋食の味を覚えた．昼休みに運動
おかずを譲ってもらうことが多 マスのことを知った．
場の遊び場を確保するため，早食いの癖がついてしまった．
く，いつも得をしていた．年に数度，アイスクリームが付いた．

108 徳島市津田町

1961

女

鯨のたつたあげがおいしかった．

脱脂粉乳がくさくておいしくなかった．
小・中とも学校に給食室（調理室）があって給食のおばさんが大鍋で調理していた．
中学入学と同時に小学校にいた給食のおばさんが同じ中学に異動してきたのでうれしかった．とても上手だった．
ひな祭りやクリスマス前，学期末など 先進の食材が使われた．キーウィやブロッコリー（八百屋にに特別のお菓子がついていた．明治の はなかった）
バニラアイスクリーム（市販品ではな 夏休み明けすぐの週は給食がなく弁当を持って行った．
台風が来て給食室が浸ると 2，3 日は給食がお休みになった．
く，たいへんおいしかった）
よい味覚は給食でつくられたと思っている．
配膳前にオロナイン K（＝オスバン液）を入れた水で衛生委員の子が机をふいた．またオロナイン K 液を薄めた液にひたした脱脂綿を皆に配った．

109

徳島市南二軒屋町

1961

女

ならえのような小皿（白菜，ニンジン，大根，おあげの細切りが入っただしじょうゆ味に少し酢が混じっている，ゴマがふってある）
煮豆（金時豆を少しだけ甘く煮
たやつ）
フライビーンズ（甘くてウグイ
ス豆や黄色い豆）
うすいクリームシチュー

110

東みよし町加
茂

1961

男

カレー

美馬市穴吹町
111
口山

1961

男

揚げパン，ケーキ112 大阪府箕面市

1961

女

ぜんざい

阿南市中大野
113
町

1962

男

マーマレードのジャム，チョコクリスマスなどあったと思います．
レートマーガリン

114 海陽町大里

1962

男

ひなあられ，節分の豆，地産地消で地カレーライス，焼きそば，そば 元の魚や野菜をつかった料理もありま
米ぞうすい
した．郷土料理はそば米ぞうすい，ち
らし等

1962

女

サラダ，フルーツ白玉，竹輪の肉づめ

116 徳島市

1962

男

117 鳴門市撫養町

1962

女

フ ル ー ツ ポ ン チ，鯨 の ノ ル クリスマスケーキ，ひなあられ，節分 パンは残して持ち帰ってよいが，オカズ類は必ず食べきるよ
ウェー風の豆う指導されていた．

118 愛媛県松山市

1962

女

スパゲティ，フルーツサラダ，
カレー

119 藍住町

1962

男

鯨の肉

120 阿波市阿波町

1962

女

食パンがあった．手作りプリンがあり楽しみだった．

121 美波町西由岐
122 吉野川市

1962
1962

男
男

あげパン
カレースープ123 阿南市新野町

1963

女

クジラのケチャップあげ

玉ねぎが大きくて食べられなかった．食べ終わるまで終われなかった．

124 阿南市富岡町

1963

女

鯨の竜田揚げ，いかのかりん揚げ，ぜんざいグループで給食を食べていて遅いグループが片付けをするよ
うになったので，食べるのが早くなった．

125 徳島市北田宮

1963

女

おでん

115

阿南市那賀川町

食パンをトースターで焼いて真っ黒にしてしまったこと．

給食を食べるようになってから好ききらいがなくなった．ミルクがびん牛乳だった．家でとっていた牛乳よりうすいかん
じだったので学校の牛乳は飲めた．
節分→豆，クリスマス→ケーキ，卒業
式に近い 3 月初め→赤飯

学校給食 めん類とごはん，パンの組み合わせはカロリー（炭水化物）取りすぎる気がする．
ちまき

おのこしはみんなが許さなかった．

特にありません．

― 56 ―

給食を残さず食べるよう指導されていた．

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

経験した地域

生年

C．内容
性別

D．その他

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食
ニュー

126 三好市池田町

1963

女

冷凍みかん，プリンスメロン

127 神山町

1963

女

カレー

兵庫県伊丹
市，岡山県建128
部町，岡山県
倉敷市

1963

男

小鯛の南蛮漬けに四苦八苦し 赤飯，タイのおかしらつき，ケーキが三角食べの指導．居残り．
た．
クリスマスや卒業式の時期に出た．

兵庫県神戸市
垂水区

1963

男

130 京都市北区

1963

男ボルシチ（学校給食にこんなメ
ニューがあるか不思議だった）
冷凍リンゴ（みかんはよくあるが，リンゴは珍しい）

131 東みよし町

1963

女

揚げパン，鯨の竜田揚げ，冷凍
みかん，パインパン

132 美波町志和岐

1963

男

カレー，あげパン

133 吉野川市

1963

女

カレー

134 阿南市上中町
135 三好市山城町

1964
1964

女
男

カレーうどん，あげぎょうざ
ブドウパン

そばごめじる136

徳島市中吉野町

1964

男

カレー，鯨の竜田揚げ

クリスマスケーキの時のケーキ

137
138
139
140

海陽町四方原
勝浦町
勝浦町
徳島市

1964
1964
1964
1964

女
男
女
女

揚げパン
くじらのたつた揚げ
ごはん

食べさせられていた．

141 広島県府中市

1964

男

くじら，カレーライス，ハヤシ
かきフライ
ライス

給食当番で人数分にとりわけるのに苦労した記憶があります．

142 大阪市堺市
143 徳島市佐古

1964
1964

男
女

揚げパン・カレービーフン

遅いと叱られた．全部食べるよう言われた．

徳島市西新浜町

1964

女

あげパン，カレー，鯨のカツ

145 三好市池田町

1964

女

鯨のこはく揚げ，カレー，
クリー
当時はとくになかった．
ムシチュー

小学校当時は時間内に給食を残したら食べきれるまで食べさされた（ひどい時は午後から授業が始まってもたべている子がいた）．

146 東みよし町

1964

女

カレー，フルーツサラダ，ぶど
わらびの卵とじうパン

今では子どもに残さないよう言ってはいけないと聞きました．不思議でしかたがない．何のための栄養士さんなのか！
今ではブドウパンはでないとか．

129

144

節分の炒り豆，ひなあられ「牛乳→パン→おかず」の順に食べるよう指導されました．昔は「何がなんでも食べなさい！」という風潮でしたが，現在はセレクト給食やリクエスト給食など子ども自身の希望を尊重するようになりました．また，アレルギーの除去食などもキメこまやかに対応するようになってきました．でも，事故を完全に防げないのは何故？

稀にあった．

学校内に給食調理室があって毎日せっせとつくっていたのが印象深かった．
関西なのにおでんを関東煮と表記しているのを疑問に感じていた．

給食で初めてひじきを食べてしょうげきだった．こんな黒いもの!って余ったおかずは早いもの勝ちだったので，一生懸命食べておかわりをしに行った事．
献立表を見ていても，とても充実していてうらやましいです．

クリスマスにショートケーキが出まし 夏休みに 3 食子供の食事を作っていると給食ってありがたいた．
なあと思います．

147

美馬市脇町助松

1964

男

鯨ノルウェー煮148

吉野川市山川
町翁喜台

1964

男

シチュー，味付けパン（黒糖，ブドウ，揚げパンなど），鯨の竜田揚げ，ミルメーク，プリン

149

大阪府大阪市
都島区

1965

女

カレーうどん，おしるこ

150

神奈川県横浜市

1965

男

先割れスプーンは思ったより便利だった気がします．切った
カレーシチュー，きなこ揚げパ ひなあられや月見だんごなどの行事食り，突きさしたり，すくったりが一本でできる．改良すればンが出たような記憶があります．
今でも使えるのでは？

151 牟岐町
152 徳島市丈六町
153 牟岐町

1965
1965
1965

女
女
男

あげパン
ミートスパゲティ
揚げパン

男

たいぴえん（ふつう，太平燕と書く．
熊本特有の中華料理：春雨スープ）
地元産のみかんを使ったジュース（テカレーはなくてカレーシチュー トラパック入り）が定期的に出た．商小学校のときの給食は記憶に残っているが，保育園と中学校だったと思う．ミルメークとい 品名ジューシー（熊本県果実連）余剰のはほとんど記憶がない．今思い出すと奇妙な献立もあった．
う袋に入った粉末があり，牛乳 地域食品だったと思う．
黒砂糖パン，マカロニあべかわ，ちくわのいそべあげなど．
に入れて飲んだ．
（コーヒー味，「堅焼きそば」という名前のあげめん「三角食べ」という指導があった．
のあんかけがあったように思う．
（今いちご味）の言い方では焼きうどん）
ひな祭りなど特別な日にはデザートがあった三色ゼリー

熊本県南阿蘇村

1965

155 海陽町宍喰浦

1965

154

156 鳴門市撫養町

1965

自分は，パン食が好きだったので，途中から米食（週 1〜2回）になったのが残念でした．それでも給食は 1 日で体育授業に並ぶ楽しみでした．
少食で，好き嫌いも多かったので，食べる時間もおわるのがおしるこが何かの行事の時にあったと 遅くて給食の時間が苦痛だった．小 5 の時に，兵庫県に転校
思う．
して，給食の味が変わり，おいしく感じて，急にいろいろ食べれるようになったのを覚えています．

野菜の種類が増えた．
クリスマス
パンが結露の水分で濡れていたことがあったのが嫌だった．

クリスマス

男

クリームシ チ ュ ー，鯨 の ノ ル
ウェ（献立名称），揚げパン（中春の節分の時期の炒り豆にあんこかカスタードクリームが入っていた）― 57 ―

当時鳴門市では，各学校で調理されていた．パンとミルクは
給食センター方式．
学校給食では完食が求められる時代？（私の学校だけ？）であったため，嫌いな食材に対する嫌悪の念が増幅され，克服に必要以上の時間を要したように思う．

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

157 兵庫県神戸市
158 三好市池田町
159 牟岐町

1965
1965
1965

女
男
女

すきやき，ピラフ
鯨のコハク揚げあげパン

おすし，ケーキ

野菜の種類が増えた．

160

吉野川市鴨島
町西麻植

1965

女

カレー，冷凍みかんマメ，ケーキ

残してはいけない．

161

阿南市羽ノ浦町

1966

男

フルーツポンチ，デザート，ケー クリスマスのころ鳥のもも肉が出てい 肉類，チーズが苦手だった．給食をのこさせてくれない担任
キ
た．
がいて，5 時間目に音楽室で食べたことが記憶に残っている．

162 佐那河内村

1966

男

鯨の竜田揚げ163 徳島市

1966

女

揚げパン，コーヒー牛乳

おいしいと思って食べた記憶がない．特に鳥の皮のマリネはひどかった．
クリスマスケーキ

阿南市（旧那
賀川町）

1966

女

揚げパン，クリームシチュー，
青菜のピーナッツ和え，ケーキ， 水泳の後は生姜湯を出してくれた．
アイスクリーム，クレープ

165 鳴門市撫養町

1966

男

カレーうど ん，く じ ら の ノ ル
ウェー煮

166 美波町木岐

1966

女

かき玉汁，フルーツプリン

クリスマスにクリスマスケーキ

167 三好市池田町

1966

男

ぶどうパン

クリスマスにはケーキがついていたと記憶しています．

168 小松島市

1967

女

あげパン，きなこパン，びん牛
乳だったので口触りがよかった．

地元産のちりめんやごまを使ったメニューが多かった気がし
ます．

164

パンを作っている所が学校のすぐ近くにあり，（焼きたてか
どうか分からないが）とてもとてもおいしかった．

1967

女

ミルメーク，パインパン，
カレー
クリスマスケーキ
シチュー

・「残さず食べる」が基本でした．昼休みまでかかったこともありましたが，今ではよい思い出になっています．
・今では地元産野菜などが多く使われ，給食も改善されてきたと思います．
・日本人の主食であるごはんがもっと増え，日本の食文化が大切にされる給食になってほしいと願っています．

神奈川県相模原市相模大野1967

男

フルーツポンチ，コーヒー牛乳

給食室の独特の臭いが印象にある．担任の先生と時には同じ机を並べて給食を摂ると，普段仲間といっしょの時とは違う話題があった．

171 徳島市南佐古

1967

女

あげパン，マーボー豆腐

牛乳ぎらいのクラスメートが涙をうかべて飲んでいたのを覚えています．完食する事の大切さを教えるのに給食はすばら
しい授業だと思います．
好き嫌いが多く，給食は楽しみでもあり，苦痛でもあったことを思い出します．全部食べないと外へ遊びに行けないので，嫌いなものは全て大好きな牛乳で飲み込んでいたのを思い出しました．たくあんが嫌いなので，牛乳で飲み込むとつまりそうになり，味も最悪で，どうしてあんな食べ方をしていたのか，がんばって食べていたのだと笑えました．2 年生ぐら
いになると，隣の席の人にサッと食べてもらうとか，ずるい
知恵も働かせていたようです．

169 板野町170

172 石井町浦庄

1967

女

鯨のからあげ，炊き込みごはん，
チ キ ン ラ イ ス，ク リ ー ム シ
チュー，あげパン

173 小松島市

1967

女

揚げパン

徳島市（渭東
地区）

1967

女

175 徳島市南田宮

1967

男

鯨の竜田揚げ（ケチャップあえ）

176 徳島市伊賀町

1967

男

鯨 竜 田 揚 げ，焼 き そ ば，シチュー，カレー

焼かないパンにマーガリンがベース．必ずしもおいしいとは思わなかった．

177 徳島市八万町

1967

男

178

吉野川市鴨島町

1967

男

焼きそば，スパゲティ（ミート） ショートケーキ，豆小学校の高学年の時に弁当箱に家からお米をつめてもって学校に行った．

179

三好市井川町!

1967

女

鯨の竜田揚げ，プリン

180 美波町奥河内

1967

女

鯨の竜田揚げ

三好市三野町
芝生

1967

女

あげパン

174

181

節分，ひな祭り，クリスマスなど行事
食ありました．
（豆，ひなあられ，ケー
キなど）

ひなあられ

・米飯の回数が増え，和食の良さを味わえる．
・食事時間が限られ，ゆったりと楽しく給食指導ができない．
・食事のマナーの徹底（はしの持ち方，食器を持って食べる，
好き嫌いをせず何でも食べる，かわりばんこに etc．）

182 石井町

1968

女

183 石井町高川原
184 つるぎ町貞光
185 徳島市

1968
1968
1968

男
男
女

・小学校の時，チーズのきらいな友人が机の中に長いこと
給食はそのものが大好きだっチーズをかくしていれてあり，大掃除の時に発見されてみた．ゼリーやプ リ ン な ど の デんなに注目された．
ザートがうれしかった．パンも・食べるのがおそい子はそうじのため机をうしろにされてまあげパンや加工したものがたのでも残って食べていた．
しみだった．
鯨の竜田揚げ，酢豚
焼きビーフン
鯨の竜田あげ，デザート
クリスマスの冷凍ケーキ，しょうが湯 校内で給食室があり，できたてだった．

186 徳島市応神町

1968

女

揚げパン

愛知県名古屋市

1968

女

188 徳島市川内町

1968

男

187

切り干し大根，ひじき煮付けなど家で出すと食べないのに給食で食べてから，家でも食べるようになった．
地方の市町村での給食は，栄養以外にも味付け等工夫がされていておいしいと，子育て中に子どもたちの給食を試食してみて知りました．
（ちなみに子どもたちは三好市で育ちました．）

年に数回でてくるグリーンピー
スご飯，年数回でてくる赤い色をしたやたらと弾力性のあるゼリー

たまにパイナップルの輪切り（缶詰？）が出てくる．

― 58 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

徳島市北矢三町

1968

女

金時豆煮，青りんごゼリー，人
節分の豆
参パン

小学校の時はくじら肉が出ていましたが，年齢が上がるにつれて食べた記憶がなくなりました．

190 徳島市国府町

1968

女

ミートソー ス ス パ ゲ テ ィ，カ
節分の豆，ひなあられ
レーライス

月に 2 回程のごはんの日が楽しみだった．完食するまで外で遊ばせてもらえなかった．
（低学年の頃は給食が苦痛）
地産地消などはうたわれなく，食についての学習も少なかった．

191 上勝町

1968

男

カレーライス

地元の野菜とかを使っていた．野菜の中にカマキリの手が入っていたことがあった．今思えば新鮮だったのだと思う．

192 板野町1968

女

あげパン，ミルメイク，黒糖パン，プリン，カレー，クリスマ クリスマスのケーキ
スのケーキ

教室で友達とワイワイ食べた給食はなつかしいです．

189

193

東みよし町旧
三加茂町

1968

男

カレーライス，あげパン，きなこパン，八宝菜

194

広島県佐伯
郡，広島市

1968

女

納豆パン（パンの中に甘納豆が入っていました）広島県佐伯郡での給食はパンの種類が多くありませんでした．

195

三好市三野町
加茂宮

1968

男

あげパン

・残すとよくしかられた．
・パンがあまりおいしくなかった．
・冬はストーブの上においてやいて食べることもあった．

196 阿南市桑野町

1969

女

鯨を揚げてケチャップなどでからめたもの

家庭での食事で和食（煮物やおひたしなど）をあまり作らな
いのかそういうメニューがでると残す（嫌いな）子が多い（特に根菜類）．偏食・少食の子が多くなり食べることに努力しようとしない子が多くなった（家庭での食べ方にも問題があると思う）．

197 勝浦町198 勝浦町

1969
1969

女
男

クリスマスケーキ
鯨の竜田揚げ199 徳島市川内町

1969

女

パインパン，青りんごゼリー， クリスマスケーキ，豆まき豆，ひなあ
キャロットパン，白玉ぜんざい られ

大阪市，吉野川市

1969

女

フルーツのヨーグルト和え，ポテトサラダ（みかん缶入り）

201 徳島市国府町

1969

男

自分の頃と比較すると，今はかなり質的に向上しているよう揚げパン，かぼちゃのフライ，
行事食はあった．ちらし寿しが出た． に思います．また，給食が出る時間に併せて温度等にも注意
手羽元を払っていると思います．

202 徳島市庄町

1969

女

カレー

203 徳島市富田橋

1969

女

揚げパン，鯨のこはく揚げ

204 板野町1969

女

ミルメーク，ナポリタン，
カレー
シチュー，ビーフン，あげパン， クリスマスのバターケーキ，節分の豆
冷凍みかん，黒糖パン

205 阿南市

1970

女

デ ザ ー ト（青 り ん ご ゼ リ ー）
， クリスマスケーキ，ひなまつりのひし 残すのを禁止されていたので嫌いなモノが出た時はつらかっ
フルーツ
もちなど
た．

200

小学生の頃，残す事が許されずいつまでも食べさされていました．頑張って食べてはおう吐する…という苦い思い出しかありません．無理強いはよくありません．みんなと「楽しく食べてこその給食」であってほしいと思います．

少食だったので，食べられないと昼休みに残って食べたイヤ
な思い出しかない．今の子の給食はおいしいらしいです．
赤飯，七夕ゼリー，クリスマス時期の 郷土料理が取り入れられるようになり，家庭ではなかなか食ケーキ
べられないのでぜひ続けてほしい．

那賀川町の給食は今にして思えばすごく豪華でおいしかったです．合併して気が付きました．良い時代に生まれたなあ…
今の時代アレルギー等大変なことも多いでしょうが，楽しみだった給食は是非続けてほしいです．

206

阿南市那賀川町

1970

女

デザートがすごく楽しみだった．手作りのゼリーなど．

207

阿南市羽ノ浦
町

1970

男

ミルメーク

クリスマスケーキ

208 阿南市富岡町

1970

女

カレー，二色揚げちくわ

クリスマスの時期に小さなケーキがつ
私が小学生時代に食べていたものよりずいぶん美味しくなっいた．ひな祭りの時期にひなあられがたように思います．特にパン！
ついた．

209 牟岐町

1970

女

パン

210

徳島市南矢三町

1970

女

あげパン，カレー211

吉野川市川島町

1971

女

ミルメークにであって牛乳がのめるようになった．冷凍パイン クリスマスケーキ，ひしもちが驚きでした．

1971

女

きなこ揚げパン212 勝浦町

クリスマスにケーキが出たような記憶 今子供の給食が私の小学校時代と比べメニュー数が少ないよがあります．
うな気がします．
三角食べがイヤでした．

クリスマス

213

小松島市小松島町

1971

女

ミルメーク（いちご），白玉フルーツポンチ，カレー，ナポリ クリスマスケーキ，バレンタインチョ 子どもが栄養士によって味が美味しい時とそうでない時があると言っていました．
タン，ぜんざい，冷凍みかん， コ，七草がゆ
青りんごゼリー214

東京都大田区
石川町

1971

女

カレー，杏仁豆腐

215 阿波市土成町

1971

女

カレー

徳島市新南福島

1971

女

くじらのたつた揚げ

216

217 徳島市津田

給食当番が 5 人 1 班で決まっていて配膳を協力して行った．

現在子どもが保育所に通うが，アレルギー・主食の持ち込みについて気になっている．

1971

女

あげパン

218

東みよし町足代1971

男「作りましょう ハンバーガー」

219

東みよし町三加茂1971

男

鯨の竜田揚げ，パインパン，
ロー ローストチキン，三色ゼリー（ひしも 昔は嫌いなものを残さず食べる様指導された．おかげで何でストチキン，冷凍みかん，
ゼリー ち），節分の大豆も食べられるようになった．

220

香川県東かがわ市

1971

女

カレー，フルーツポンチ，あげ
まんばのけんちゃん
パン― 59 ―

小学校の途中で納豆がでて初めて食べた．テーブルクロスを
班で机をあわせてかけて食べていた．完食がルールだった．

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

221 美波町奥河内

1971

女

イカのかりんあげ，鯨の竜田揚 ひなまつり三色ゼリー，クリスマス
げ
ケーキ

222

東みよし町昼間

1971

女

私達が子どものころは給食はのこしてはいけなく，おそうじ
そば米ぞうすい，あげパン，カ クリスマスにケーキが出たり，祭りに の時間になってもたべている子がいたと思います．今は食べられる量を自分で入れて，残しても OK のようです．そうなっレー等楽しみでした．
お赤飯が出た記憶があります．
てよかったのではと思います．

223

吉野川市鴨島
町牛島

1971

女

八宝菜のう ず ら の 卵，ホ ッ ト
クリスマスケーキ，節分の豆ドック，リンゴのゼリー

完食するまで残されたことは辛かった．カロリーよりバランス重視にしてほしい．食事は楽しくおいしく食べる物なので，班になって食べたり，多少のおしゃべりは解禁でお願いしたい．

224 藍住町徳命

1972

女

フルーツポンチ，酢豚（人生で初めて食べたメニューでしなかったと思います．
た），鯨の竜田揚げは懐かしい
メニューでした．

現在子どもが通う学校は校舎内の給食室において調理されています．温かいうちに口にすることができ，麺ものびていな
いそうでうらやましいです．地産地消に取り組んでいて，身近に生産者の姿を感じられることは良いと思います．

225 小松島市

1972

女

赤飯，ひな祭りゼリー

小松島市和田
226
島町

1972

女

ビーフン

227 徳島市応神町

1972

女

・給食のときに各家で収穫した果物やお土産等配ってくれる
そば米汁，ひなまつりのケーキや創立のが嬉しかった．
バンバンジー，うどん，カレー，記念日の紅白まんじゅう，節分のマメ
・土曜日のパン給食の時，自分の好きなパンを取るのに必死
デザート，冷凍みかん
等だった．

228 徳島市八万町

1972

男

あげパン

229 上板町1972

女

冷凍みかん，あげパン，そば米
そば米汁，クリスマスケーキ
汁

主食がパンメインからごはんの日が増えた．

230 徳島市昭和町

1972

女

冷凍みかん，はるさめサラダ，
ナポリタン，揚げパン

今はラーメンにごはんなどびっくりするメニューですネ．もう少し栄養面を考えてほしいですね．

231 小松島市

1972

男

あげパン，クジラのタツタあげ

232 美波町西の地

1972

男

牛乳が嫌いだったので，給食は苦痛だった．ご く た ま に コ ー
ヒー牛乳やコーヒーの素が付いている時は救われる思いだっ
た．

小：勝浦町
233 中：阿南市
羽ノ浦町

1973

女

きなこパン

234 徳島市235 徳島市

1973
1973

女
女

あげパン
ナポリタンスパゲティ

1973

女

・必ず三角食べをするよう言われてました．
カレー，フルーツヨーグルト，
・きらいな牛乳を飲み終わるまでずっと机の上にあり，休み
年明けに白玉だんご入りのおすいもの
くじら肉のノルウェー風
時間なし，5 時間目の授業をうけながら半泣きで毎日飲ん
でいた．

1973

女

かやくごはんとイカ天プラがクリスマスにバターケーキ
セットででてくる

土曜は牛乳だけが出た．
今は主食が米中心の給食になっていてよいと思う．

236

兵庫県神戸市
垂水区237 岡山県

ひなまつり，クリスマス，お正月など
学校給食を食べるのが楽しみでした．
デザートとおすし

地元の食材（特に魚介類）を積極的に使ってほしい．

クリスマスケーキ

食べきるまで居のこりさせられていた．
休んだらパンがとどいた．

神奈川県横浜
238
市

1973

女

冷凍みかん，冷凍りんご，たまにでるデザート

徳島市西須賀町

1973

女

あげパン，ミートスパゲティ

そば米240 徳島市論田町

1973

女

揚げパン

そば米汁

241 東みよし町

1973

男

冷凍みかん，中華春雨

当時はまだアレルギー等の認識も低かったし，何が何でも完食，残すのは罪みたいな「指導」が徹底してた．無理矢理食べさせて家に帰らせないとか，今思えば虐待かも．泣きながら放課後に牛乳のまされていた同級生，かわいそう．

三好市東祖谷京上

1973

男

カレーライス

青りんごゼリーの凍っているのがおいしかった．

243 徳島市応神町
244 徳島市一宮町

1974
1974

女
女

冷凍みかん，カレー

239

242

245

静岡県東伊豆町

1974

休んだ人のパンを持って帰る．

クリスマスケーキ

残してはいけないのがつらかった．
もう少し子どもすきそうなものをだしてほしいです．

女

給食をめぐるタブーがありました．
・牛乳をこぼす事（こぼれた牛乳をそうじするために皆のぞ
あべかわもち，クリスマス（2 学期末） うきんが臭くなるので大変嫌がられた．
わかめごはん，カレー，おでん
給食にケーキ，またはトリモモを焼い ・皆で「いただきます」を言う前にうっかり食べ始めてしまの中に入っているうずらの玉子
う事たもの（やってしまった子はものすごくはやし立てられました．その結果泣いてしまいます．）

246 阿南市

1974

女

だいたいのメニューは大好きでした．ドライフルーツが入った
桃の節句（ひなあられ，ケーキ etc．），
食パンが大好きでした．ただ，
子供の日（ちまき），X-mas（ケーキ），「りんごきんとん」はイマイチ
節分（豆）etc．
で，とても不評だったらしく，1
回きりで廃版になりました．

247 千葉県銚子市

1974

女

かた焼きそば，やきそば，スパ
ゲッティなど普段の米・パンとは違うメニューが楽しみでし ひな祭り（三色ゼリーひし餅型）
た．あとはたまに出るプリンやゼリーなど．

配膳が重くて辛かった．アルマイトのトレーに色々なメッ
セージが書かれていた（先割れスプーンで傷がつけてあった）作るところ，洗うところは見たことがなかったが，今の子どもたちはどうだろうか？

248 徳島市八万町

1974

男

カレー，ソフトめん，あげパン

残さず食べるのがルールだったので 5 時間目になっても食べている子がいてかわいそうだった．

― 60 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

生年

性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

249 鹿児島市

1974

女

ソフトめんのミートソース，行
ひな祭りのひしケーキ etc
事ごとのデザート

250 徳島市

1974

男

カレー

1975

女

各班にナイフが配られ，りんご
は自分でむいたり，おにぎりを作って食べる日があったりしたのが印象に残っています．毎日，
お皿にいりこと大豆が配られました．

252 阿南市椿町

1975

男

鯨の竜田揚げ

253 小松島市

1975

女

スパゲティナポリタン，揚げパ
ン

254 藍住町徳命

1975

男

255 勝浦町

1975

女

きな粉パン（揚げパンのきな粉
節分に豆が付いていました．
をまぶしたもの）

牛乳を飲めない男の子が飲めるまで残されていた思いでがあ
ります．

1975

女

あげパン

最近はアレルギーがある子供が増えたので，除去食をしてくれうのはありがたいです．

1975

女

カレー，あげパン，デザート

1975

女

ライチとグラタンは給食ではじめて食べた．特にグラタンは何小学校 3 年生のころご飯がたくさん余っていたので，ある時か四角い容器に入っていて，何担任の先生がおにぎりにしたらみんながとても喜んだ．余りだろうと思って食べなかった
よく覚えていないが，行事も何も関係 ごはんがなくなった．となりのクラスから容器ごともらってが，クラスメイトが「グラタンくるくらい人気だった．それで先生が塩を常備していたが，なく，赤飯が時々出ていた．
おいしい」とか言っているのを先生の工夫もあるだろうし，食べざかりというのもあるだろ聞き，次の機会に食べてみたらうが，「おにぎり」というのがうれしかったのかと思う．
おいしかった．好きなメニューになった．

徳島市中昭和
町

1975

女

揚げパン

260 徳島市丈六町

1975

男

パンがおいしくなかったので，「ごはん」が楽しみだった．

岡山市東区沼，中区江並1975

男

もなか入り納豆は小学校 5 年のときの初の納豆体験．残す人
カレーライス，冷凍パイン，冷 節分の豆，ひな祭りの雛あられ，ローが多かった．
「三角食べ」を習った．牛乳の一気飲み，みか凍みかん，ちくわの磯辺揚げ
ストチキン
んの一口食べなどゲーム感覚でやっていてしかられた．

262 徳島市八万町
263 徳島市国府町
264 鳴門市

1975
1975
1975

女
女
女

あげパン
あげパン，すぶた
フルーツカスタード

265

東みよし町足代

1975

男

カレー，肉じゃが

昔は給食を残すことはゆるされず食べきるまで休み時間になっても食べてました．おかげで出されたものは好ききらい
関係なくすべて食べられるようになりました．今の子どもは無理せず残してもいいみたいですが…．残したらもったいない精神は大事だと思います．

266

東みよし町加茂

1975

男

カレーライス，シチュー，焼き
そば米雑炊
そば

東みよし町では民間委託されたので，どんな給食が提供されているのか見てみたい．

1976
1976

男
女

きなこパン，ミルメーク
きなこパン

251

256

経験した地域

香川県善通寺市

小松島市坂野町257 小松島市

258 徳島市春日

259

261

267 勝浦町
268 勝浦町

ごはんには麦が入っていて好きだった．

私が子どもの頃より，残飯が多い気がします．また，はしの上げ下ろしまできちんと指導されていました．

好きなメニューのときは，本当に楽しみだった．友達と班になって食べたりしたことは，いい思い出です．このアンケー
トを記入する際，まわりの人と非常に盛り上がった．これもみなさんそれぞれ思い出がある証しだなと感じました．
嫌いな物があって，時間内に食べられないと，食器は片付け，手に持って掃除時間中も立って食べさせられた．

そば米汁

そば米汁，七夕ゼリー，ひなあられ

自分が子どもの頃は給食を残したり減らしたりする子がほとんどいなかったような気がします．私自身も残したことがありません．現在ははじめに自分が食べられる量だけに減らして全部食べられたという達成感，満足感を得られるような指導が多いのかなと思います．時代の変化を感じます．

担任の先生が年配の女の先生で，おなかが弱かった私は先生と一緒に牛乳を窓際に並べておいて少しでもあたたかくしてから飲んでいた．教室のストーブで班ごとに毎日順番でパンを焼いてくれた．冬の食パンの日が楽しみだった．

そば米汁
七夕

269

小松島市立江
町

1976

女

メグミルク

担任の先生の指導に個人差があり，少食の子どもに 5 時間目になっても泣きながら（子どもに）食べさせている先生が居た事を強烈に記憶している．

270

小松島市和田島町

1976

男

カレーライス

全部食べなければいけないと指導する担任もおり，その時は苦痛だった．

271 徳島市

1976

男

オムライス

香川県東かが
272
わ市南野

1976

女

あげパン

273 徳島市鷹匠町

1976

女

今はアレルギー食等いろいろ面倒な事もありますが，給食はとにかく残さず食べていました．今思うとパンはパサパサで クリスマス近くになるとケーキが出て 集団で同じ物を食べるので，すごく良いと思います．子供も保育所では給食を残さず食べています（5 歳児）．家では好
内容はおいしかったかは不明で いた記憶あり．
きな物しかたべてくれないので，給食の力はすごいです！！
すが，毎日楽しみでした．

徳島市津田本町

1976

女

ちくぜんに，あげパン，はるさ
そば米汁
めサラダ

自分の時の給食に比べて，今の子供のメニューはおかずが 1 種
類少ない．フルーツが付いた場合，副食がなかった．給食試食
会で食べたもの（白いごはん，野菜いため，みかん，牛乳）

275 兵庫県神戸市

1976

男

カレー，竜田揚げ，トクレン（冷凍ミカンゼリー）

もともと少食でゆっくり食べる方だったので，量と時間が大変でした．

276 山口県岩国市

1976

女

焼きそば

274

しっぽくうどん（ちゃんぽんみたいなもの）

クリスマスにムース，ひな祭りにも何 地元食材を使うとか，食育とか，いろいろ変化しているのだ
かあった気がすると思います．

― 61 ―

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

生年

性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

277 美馬市脇町

1976

女

ごはんメニュー

278 吉野川市

1976

女

カレー，からあげ，わかめごは
手巻き寿司，そば米汁
ん，揚げパン，手巻き寿司

男の子たちは毎朝給食のメニューを見てからあげなどは女の子のあまり食べない子に 1 コちょうだいと言って，約束していた思い出があります．

徳島市北矢三
町

1976

女

冷凍みかん

そば米汁，クリスマス前に鶏もも肉

今とちがって残してはいけなかった．

280 岡山県高梁市281 阿南市加茂町282 阿南市大野町

1977
1977
1977

女
男
男

ミルメーク，ソフト麺
そば米汁
スパゲティ，ナポリタン

そば米汁

生野菜がなくなり，残念に思っています．

徳島市南前川町

1977

男

鳥の竜田揚げ，フルーツポンチ，
かやくご飯，ミートスパゲティ そばごめ汁
牛乳ごはんはまずい

284 三好市三野町

1977

男

あげパン，冷凍みかん

徳島市南昭和町

1977

女

フルーツポンチ，中華はるさめ， ひなあられ，クリスマス頃にケーキ， 皆で机をくっつけて食べ，欠席者の分のデザートなどをじゃカレー
節分に豆（大豆），郷土料理はそば米 んけんで取り合ったりと楽しい思い出があります．

1977

女

焼きそば，スパゲティをコッペパンにはさんで食べる，あげパン

279

283

285

経験した地域

286 美波町由岐

そば米，ちらし寿司，ケーキ

残さずにきらいなものでも食べさされていました．あまく煮
込んだ人参 etc．

287

吉野川市鴨島
町

1977

男

黒糖パン

ひなあられ

288

阿南市羽ノ浦
町宮倉

1978

男

飛鳥汁，ワカメごはん

七夕そうめん，そば米汁，節分の豆，ク
多少高くなってもよいのでおいしいものを!
リスマスケーキ，ひなちらし，卒業赤飯289

小松島市中郷町

1978

女

好きな物：きな粉をまぶしたパ
ンや揚げパン
ひな祭りの時におすしが出ていた．
嫌いな物：そば米を使った汁物配膳が当番制290 徳島市
291 徳島市勝占町

1978
1978

女
女

カレー，あげパン
揚げパン

3 月ひな祭りケーキ

残さず食べることが当たり前と思っていた．
おいしかった．

292 徳島市津田町

1978

女

あげパン，こはくあげ

卒業などの時のお赤飯

最近のメニューの方が美味しそう．

給食は安くておいしくてとても良いと思います．今子供が楽しみにして学校へ行っています．
・牛乳に混ぜる粉（コーヒー，イチゴ）はなかった．
・パンは次の 4 種類のみ．パンの日はジャムなど（マーガリン，マーマレード，イチゴジャム，ハチミツ，生クリームなど）が付随してくる（食パン，コッペパン，黒糖コッペ
パン，揚げパン）
・米飯は週 2 回

岐阜県岐阜市
293
長良

1978

男

焼きそば，揚げパン，カレー， ひなまつり用デザート（あられ），ク
ケーキ（クリスマス用）
リスマス用ローストチキン

294 徳島市入田町

1978

女

カレー，焼きそば，デザート

295 鳴門市大津町

1978

男

米飯，ビビンバ

296 石井町

1979

女

スパゲッティ，パイナップルサ
そば米汁
ンド，クレープ

297 石井町石井

1979

男

揚げパン

298 勝浦町

1979

男

カレー，そば米汁

給食はいつも楽しみでした．配膳の時マスクしていたのを覚えています．今の子供の給食状態を知らないですが，僕達世代はうれしい思い出です．

299 上板町1979

男

カレー，あげパン

私の時代は完食しなければ居残りまでさせられたが，今はアレ
ルギー等の問題もあり給食をつくる側も教員側も大変と思う．

七夕ゼリー，かしわもち，七夕そうめ 苦手なメニューを完食しなければいけないことが苦しかっん
た．うどんはパンやごはんといっしょに出た．

クリスマスケーキ，節分まめ

300 小松島市

1979

女

食物アレルギーの食材が出たときは，替わりなどなく，パン＋副菜（デザート）のみで，友達
ひなあられ，節分の豆と比べるとさみしかった．好き
嫌いも多く，あまり楽しめた思い出がない．

301 阿波市吉野町302 佐那河内村

1979
1979

男
女

揚げパン，カレー
揚げパン

大阪府寝屋川303 市，愛知県名
古屋市

1979

女

揚げパン

304 阿南市長生町

1979

女

「作りましょう サンドイッチ」 そ ば 米 汁，七 夕・ク リ ス マ ス の メ 毎日パン食だったけれど，週 1 米飯がでた．ミルクの容器が
という献立
ニュー
どんどんかわっていった．

吉野川市鴨島
町上浦

1979

女

カレーうどん，揚げパン

1980

女

そば米汁，冷凍ゼリー，きなこ ひな祭りにはひなあられがついていパン，コーヒー牛乳（チューブ た．節分には豆がついていた．等行事の液を牛乳に入れて ま ぜ る）
， ごとに小さなお菓子がついていたと思
う．
手巻き寿司

静岡県静岡市
葵区油山

1980

男

いつも楽しみでした

308 静岡県袋井市

1980

男

わかめご飯，焼きそば，デニッ 赤飯，くりごはん，グリーンピース飯，
シュパン，青りんごゼリー
七夕ゼリー

309 東みよし町

1980

男

カレー，青りんごゼリー

305

306 北島町中村

307

お楽しみ給食室での給食（飾りつけがされている特別教室が名古屋：姉妹都市（メキシコ）の料理あった．食器もかわいい物が使われていて，各クラス年に 1が食される期間があった．
度だけそこで食べられた．）

クリスマスにはケーキがついてきていたのが嬉しかったです．

昔は全部食べるまで，休み時間にならなかった．

310

東みよし町加茂1980

女

マヨネーズパン，冷凍みかん，
ローストチキン，ケーキ，三色ゼリー，
冷凍クレープ，青りんごゼリー，
節分豆
わかめご飯

311

東みよし町西庄

1980

男あげパン，化学的な味のゼリー そば米雑炊― 62 ―

献立が大人っぽい．子どもが家庭であまり食べたことのない
メニューが多い？

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

生年

性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食
ニュー

312 美波町赤松

1980

男

ココアパン，きなこパン，ハンバーガー（材料があり自分で作る）が楽しみだった．

313 和歌山市

1981

女カレー，ヨーグルト

ゼリー（七夕用）

節分に豆まきやクリスマス前には小さ 嫌いなものもみんなと一緒だと食べられたりして，給食に良なケーキがついていてウキウキした． いと思う．

経験した地域

給食は残さずにたべるのが前提であった．いかに早く食べ昼
休みに遊ぶのか楽しみだった．現在はそうではないらしい．
なぜ牛乳パックの形が変化してきているのですか？

314 高知県高知市

1981

女

青りんごゼリー，あげパン

福岡県福岡市
城南区

1981

女

ココアの粉末と牛乳で作るココ
子供の日のちまき，クリスマスロース
アジュース，カレー，動物の形
当時はあたりまえに食べていた給食をまた食べたいです．
トチキンをしたチーズ315

デザートが残ったら出席番号順にあたりがくる．大人になってから食べることは生きる事であり，食べるものは薬にも毒にもなる事に直面した．子どもの頃は何も考えていなかったが，たとえ給食の昼一食でもきちんと管理されて食べさせてもらっていたと思うと有り難い制度であったと思う．
今の給食がその土地のものを有意義に料理され出されていると知った．そこで生きる文化を食事を通して知る事も大切であると思う．

小松島市小松島町

1981

女

好きなメニュー：カレー，そば
米汁，かぼちゃと肉のそぼろ煮，
クリスマス前又は当日に小学校まで
青りんごゼリー．
ケーキが出ていた．
思い出：ミルメーク，ニンジン
パン，揚げパン

317 大分県竹田市

1981

女

カレー，しそごはん

小・中とも班ごとに席をくっつけて食べた．小学校は当番が「いただきます」の号令（？）をかけてデザートにクリスマスはケーキ，七夕 「手を洗いましたか」
はたなばたゼリー，節分にいり豆など いた．小 3 くらいまでたまに出るオレンジジュースがテトラパックだった．

徳島市中島田
町

1981

女

冷凍パイン

そばごめ汁

1981

女

きなこパン

ハレルヤケーキ（タヌキ）
，スイカ

316

318

319 美馬町
岐阜県岐阜市岩崎

1981

女

揚げパン，鰻，焼きそば，デザー ひな祭り→ひし形の 3 色ゼリー，クリ
年に何回か，給食の栄養についてや箸の正しい持ち方などのト類（ケーキ，シュークリーム， スマス→チキンの照り焼き，節分→豆，授業を受けました．
土用の丑の日→鰻など
ゼリーなど）

321 阿南市新野町322 海陽町久保

1982
1982

女
女

カレー
そば米汁
あげパン，ココアパン，スープ

徳島市中吉野町

1982

女

パンの日が楽しみだった（ごは 節句に合わせたデザート類があった．
んはべったりしていてあまり好 節分の豆，ひなあられ，ひしもち風のきではなかった）
ゼリーなど

324 徳島市八万町

1982

女

揚げパン，冷凍みかん，わかめ
ごはん

325 阿南市

1983

女

青りんごゼリー，カレー，冷凍
おすし（ひなまつり）
みかん

阿南市羽ノ浦
町春日野

1983

女

あげパン，ちくわの三色揚げ，焼きそば，フルーツポンチ

327 海陽町神野
328 阿南市畭町329 阿波市土成町

1983
1983
1983

男
男
女

あげパン
カレーライス
カレー，ラーメン

330 阿波市吉野町

1983

女

331 藍住町

1983

女

フルーツポンチ，大学いも（自分たちで育てたイモを使って提 そば米汁
供してくださってました．）

小学校の時は，ランチルームという部屋で 3〜6 年生が一緒に給食を食べていました．学年のわくを越えた交流ができて良かったです．

332 大阪府

1983

女

七夕ゼリー，クリスマスケーキ

マヨネーズのサラダに缶詰のみかんやレーズンやりんごは嫌いな人．多かったし，私は今でもありえないです．

333 北島町

1984

男

カレーライス，揚げパン，青リ
クリスマスケーキ
ンゴゼリー

334 徳島市福島335 徳島市庄町

1984
1984

男
女

リンゴゼリー，カレーライス
冷凍みかん

そば米汁やあんろくを使ったもの（スープ）など，地元の特産品をつかったものがあり，家ではあまりでないので，食べる機会があってよかったと思
毎週水曜日はまぜご飯だったの う．
季節ものは，ひな祭りにはひし形のゼで楽しみだった．
リー，ひなあられ，節分にはまめ，ク
リスマス付近にはとり肉とかケーキみたいなものもあったような…大体はデザートでした．

320

323

326

残食なしだったが，今では無理にたべさせないようになった
なあ…．

ゼリー

そば米，クリスマス前のケーキ，ひなまつり（3/3）にひなあられ etc．

節分の豆
ひなあられ，節分の豆

楽しい音楽が流れていた．
野菜が多めなので残す人が多かったと思います．

中学校くらいのころに，ビビンバが出て，当時はビビンバの存在を知らなくて驚いたことがある．小学校はお残しが許されず，そうじの時間まで食べている子がいた．教育実習で大学 4 回生のときに母校の中学校に行ったら，ナンとカレーが出てきて，給食も深化してるなあ，と関心した．

海陽町四方原336 （小学校），大里（中学校）

1984

女

337 北島町
338 松茂町

1984
1984

男
女

ナムル

339 阿南市

1985

女

そば米汁，やきそば，カレー

クリスマスは七面鳥やケーキがでていた．他にも行事に合わせてデザートとかあった気がする．

340 徳島市八万町

1985

男

冷凍みかん，デザート

ひなあられ

女

小学校の時は極力残さないようにという指導だったのに，中あげぱん，わかめご飯，中学校学校になって先生が率先して残していたのでとても違和感をの時は曜日によってパンがやき ひなまつり用のゼリーやあられ，七夕感じた．おなべにたくさんのこっているご飯やおかずを見るたてだったのでそのパン，かぼ 用ゼリー，節分の豆！
と悲しくなった．もっとご飯を大切にする指導を授業に取りちゃスープ，ビーフンなど
入れたらいいのにと思っていた．

341 徳島市名東町

1985

そば米汁

― 63 ―

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

342 美馬市美馬町

1985

女

牛乳の入れものがよく変わる．ビンの紙のふたがよくとれな
カレー，フルーツポンチ，ミル ひなまつりにひし形のケーキ，クリス
かった．コッペパンがとてもきらいでした．
週 2 しかご飯じゃ
メーク
マスのケーキないのが不満だった．

343 三好市井川町

1985

男

わかめごはん，赤飯

344 徳島市

1986

女

そばごめ汁，あげパン，青りん
そば米汁，ひしがたゼリー（3/3），七ごゼリー，わかめごはん，黒糖
カレーの日にはデザートがある．
夕ゼリー（7/7）
パン

鹿児島県指宿
市東方

1986

女

セレクトランチ，三色そぼろ丼

346 徳島市八万町

1986

女

347 東みよし町
阿南市羽ノ浦
348
町

1986

男

カレー，揚げパン

1987

女

プリンタルト349 北島町

1987

女

あげパン，もやしとベーコンと クリスマスにケーキ，ひなまつり，子ほうれんそうの炒め物
どもの日にかしわもちか三色ケーキ

350 徳島市方上町

1987

女

煮込みうどん，ケーキ（クリス
赤飯マスの）351 徳島市川内町

1987

男

揚げパン，カレー，青リンゴゼ
七夕ゼリー
リー

徳島市南田宮町

1987

女

カレー，スパゲッティ

1988

男

ヤクルトなど

1988

女

そば米汁

345

352

353 阿南市354

阿南市日開野町

クリスマスにゼリー or ケーキ，節分にまめ，ひなまつりにあられ

郷土料理）奄美鳥飯，豚みそのおにぎ 「セレクト給食」というものがあり，ケーキや中華まんの種
り 行事食）ひなまつり：ひなあられ， 類を 2，3 種類の中から選べる日がありました．生徒数が減っ
ケーキなど，クリスマス：ケーキなど， て空き教室が増えてきたときに，空き教室を「ランチルーム」として利用するようになった．
卒業給食：体育館でバイキング形式
そば米汁，七夕ゼリー（青リン ゴ の 牛乳のパックが三角から四角になって片付けにくかった思い味），クリスマス時期にケーキ
出があります．なんで三角だったのかも不思議でした．
ひなまつりとか．

地元産食材の活用や子どもが考えたオリジナルメニューなどが増えた．

ご飯が多くなったことや，野菜が多くなり，身体にやさしい
メニューになってきました．
そば米汁，七夕ゼリー

星型のにんじんは工夫がされていて，驚きました．

355 上板町

1988

女ラーメン，うどんのスープがす 七夕ゼリー，卒業前のちょっといい給 栄養のバランスが整っているという給食の肩書きは，当時全
ごくおいしかった．具だくさん． 食，節分豆，おからクッキー，レンコ くスルーだったが，今になってありがたみを感じている．な
かなかできないこと．
ンクッキー
カレー，レーズンクリーム

356 小松島市

1988

女

おこめのムース，小松島市内でそばごめ汁，豆（節分），ひなあられも珍しかったようです．お米を（ひなまつり），チキン・ショートケー
食べる事が少なくなった今こキ（クリスマス）
そ，復活してほしいです．

米の消費が減ってきている今だからこそお米を食べてほしいです．今時のご飯もいいかもしれませんが，昔ながらの食材
や料理もみんなで食べるとおいしかったし，家ではなかなかでないので．

徳島市蔵本元
357
町

1988

女

揚げパン，そば米汁，サバの竜田揚げ，冷凍みかん，冷凍パイン，青リンゴゼリー，ジャムやマーガリンが入っていて割ると一緒に出てくる形態のチョコVER

358 徳島市国府町

1988

女

七夕には七夕ゼリー（星とか天の川モ
わかめごはん，青リンゴゼリー チーフ）
，クリスマスにはケーキ，節が好きでした．
分には豆のようなものはあったように思います．

359 徳島市渋野

1988

女

あげパン

360 徳島市庄町

1988

女

あげパン，やきそば，わかめご
はん，スパゲティ，ゼリー，ま そば米汁
ぐろのごまがらめ

361 徳島市富田橋
362 石井町
363 勝浦町沼江

1988
1989
1989

男
男
女

364 徳島市国府町

1989

女

美馬市美馬町
365
荒川

1989

女

そば米汁，あげパン，ミルメー
ひなあられ，クリスマスケーキ等
ク牛乳

366 三好市池田町

1989

男

カレーライス，わかめごはん， 七夕ゼリー，クリスマスケーキ，そば栄養バランスを考えた給食が増えた気がする．
三色ごはん
米汁，卒業ケーキ，節分まめ

367 阿波市市場町

1990

女

リンゴパン，ラーメン，わかめ
ごはん，あげパン，こくとうパン，フルーツポンチ，ケーキ

368 鳴門市大麻町

1990

男

食事（主食・おかず・ミルク）の変更はなかったが，デザートがよく季節物
他の子がたくさん残していてもったいないなーと 9 年間思っ
鯨の竜田揚げ，あげパン，リンになっていた．ゼリーは七夕をイメーていた．
ゴ入りポテトサラダ
ジした物とかに変わったり，夏はスイカが出ていた．

369 三好市池田町

1990

女

焼きプリンタルト，グレープ，
そば米汁
わかめごはん，あげパン

370 鳴門市撫養町

1990

女

郷土料理：そば米汁，行事食：七夕ゼ
小学校中学年〜高学年になると残しても怒られなかった気がリー，クリスマスケーキ，節分豆，パします．食べ終わるまで昼休みに入れなかったので，よく立ンに塗るチョコレート（バレンタイン
たされていました（幼稚園〜小学校低学年頃）．でもおかげの日），小 6 最後？の給食の日は 2 人
で好き嫌いがなくなりました．
前出た記憶が（通常メニュー＋うどん）

ひな祭り，そば米汁

メバルのホイル焼き
全てたこのマリネ
そば米汁，とん汁，青りんごゼ
クリスマスケーキ，七夕ゼリー
リー

小学校に上がってすぐ給食だったので食べれないものが多かった．

最近のパンは美味．

昔はパインパンやあげパンなどパンが美味しかった．今のパンは固くてパサパサしている．サンドイッチにするとパンが割れる程なのでパンの日が憂鬱です．

たなばたの日のメニューにゼリーが付いていました．クリスマスにチキンが出ました．ひな祭りの日にあられが出ました．郷土料理？はおこのみやきに
煮豆の豆が入っていた．せきはんが出る日は，ごま塩，ごま砂糖の両方が出て選べた．

― 64 ―

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

371 兵庫県芦屋市

1990

女

全部とっても美味しかった．

阿南市那賀川町

1991

男

わかめごはん，やきプリン，ハヤシシチュー373 阿南市柳島町

1991

女

カレー

374 美馬市脇町

1991

女

あげパン，青りんごゼリー，す そば米汁，ひな祭りにはひし形のゼ 中学校での給食はデリバリー方式で，弁当箱に入っており，，クリスマスが近くな おかずが冷め切っていてあまり美味しくなかった．小学校のだちゼリー，手巻き寿司，うど リー（七夕も）給食が一番おいしかった．
るとケーキが出た．
ん，ホットドック372

行事食はよくありました．ひなあられ，
おもち，そうめん
世界のメニュー（2 週間に 1 度くらい）があったが，あまりおいしくなかった．阿南市に合併される前（那賀川町のとき）
はものすごく給食がおいしかった．
デザートが行事にあわせて変わっていた．

クリームシチューが酷く腐った匂いのようなものがあって食（おひなまつりゼリー，卒業生ラストのメ べられなかった．またに，思い出して吐きそうになる．
ニューはエビフライ，苺，赤飯，ケー そらく，なんとかクリーム煮のようなものにパスタが入って
キ，そばごめ汁，いかなごのクギ煮， いた）フルーツポンチにでてくるメロンがモロキュウリじゃクリスマスならローストチキンにケー ないかな？って思うくらいキュウリだった．クリーム煮は何
キ，七夕ならたなばたゼリー，セルフ 故あんなにトシャブツのような臭いがするのか，今でも吐きそうです．クリーム煮＋パスタの給食はゲ●の臭いがして嫌
手巻き寿司，ハンバーガー作製だった．

375 阿波市阿波町

1991

女

動植物の顔だけチーズ，青リン
ゴゼリー，サンマの蒲焼き，アゲパン，夏に出るアイスクレー
プ，そば米汁，ジャガイモととりそぼろの肉じゃがもどき，冷凍みかん

376 海陽町

1991

女

きなこパン，焼きビーフン，手 クリスマスが近いときにケーキ，スダ
残さず嫌いなものがあっても食べなければならなかった．
巻き寿司，みちよちゃんエッグ チジュース

377 勝浦町

1991

女

みかん（れいとう），たこのす
七夕（ゼリー），ひなあられのもの

378 北島町鯛浜

1991

女

七夕ゼリー，おいわいクレープ（卒業 中学校のころ，給食がまずくて，先生ですら「残していいよ」
きなこあげパン，カレー，ミル 式前），クリスマスケーキ，すだちゼ というぐらいだった．今は改善されていて，教育実習に行っ
メーク，手巻き寿司
リー（卒業式前），子どもの日のゼリー， た時たべて感動した．当時もせめてごはんがべちゃべちゃじゃなかったらよかったなあとしみじみ思う．
月見だんご

1991

男

カレー，みそ汁379

小松島市神田瀬町

そば米汁

小松島市中郷町

1991

男

魚 ゼ リ ー（5/5），七 夕 ゼ リ ー（7/7），
青りんごゼリー（毎月中旬），カレー
パン・クリーム パ ン（運 動 会 な ど）
， ・食器が金属からプラスチックになった．
カレーライス，手巻き寿司，かフライドチキン・ケーキ（2 学期最終 ・一時的な鯨のからあげの停止があった．
らあげ，酢豚日），チョコゼリー（バレンタイン・ ・アレルギー物質を使っていないメニューがほしかった．
ホワイトデー），赤飯（卒業式前日），
大学芋（秋限定）

381 徳島市勝占町

1991

女

揚げパン，冷凍みかん，いかの そば米，七夕ゼリー，ケーキ（クリ ス おかわりは自由でした．先生が赤飯のごま塩をいくつか隠しフライ
マス前くらい），節分の豆，ひなあられ 持っていて，ご飯が余ったらおにぎりを作ってくれました．

382

徳島市上八万町

1991

女

そば米汁，白米383

福岡県北九州
市小倉区

1991

女

フルーツヨ ー グ ル ト，み か ん
・嫌いなものは 1 品だけ残して良いというルールがありましジュース（大掃除のあと限定で 七夕ゼリー，チョコレートケーキ（クた．
，ひしもち，かしわもちした），冷凍みかん，クレープ， リスマス）
・班の子が皆食べ終わったら昼休み！
ババロア

384

愛知県名古屋
市千種区

1991

女

そば米汁，七夕ゼリー（徳島），うい徳 島：き な こ 揚 げ パ ン，名 古ろう，天むす，みそにこみうどん（名屋：天むす，ういろう
古屋）

385 徳島市名東町
386 兵庫県神戸市

1991
1991

女
女

387 鳴門市瀬戸町

1991

女

ちゃんぽんラーメン，うどん，
七夕ゼリー，ちまき，かしわモチ，ひ七夕ゼリー，青りんごゼリー，
なあられ，クリスマスケーキ
冷凍みかん

388

香川県観音寺
市

1991

女

焼きそば

389

鳴門市鳴門町
土佐泊浦

1991

女

ぱりぱり春巻き

1991

男

あげパン

380

390 東みよし町

七夕ゼリー，クリスマスケーキ，ひな ・同級生の好き嫌いの多さ（小学校）
まつりゼリー，夏に冷凍パイナップル， ・牛乳が嫌いな子が少しずつでも飲み，高学年では嫌いが直ったこと（小学校）
冬に冷凍みかんそば米汁，メルルーサのすだち風味
チャプチェ

そば米汁，鳴門わかめを使った料理（生徒の家が作ったわかめ）

私の地域は銀色のパックに一人ずつご飯が配られていたが，友達に話すと驚かれる．

391

東みよし町足代

1991

女

きなこパン，コーヒー牛乳（普きしめん（郷土料理），七夕ゼリー，ク アレルギーを持つ子どもが増えてきているので，一律の給食
通の牛乳にコーヒーエッセンス
リスマスケーキを提供することが難しくなってきていると思う．
チューブがついてきた）392

吉野川市鴨島町

1991

女

青りんごゼリー，ウインナーのそば米汁
ベーコン巻き，からあげ393 阿波市阿波町

1992

女

徳島市南常三
394
島町

1992

女

枝豆

スープに粟が入っていた．

小松島市中郷
395
町

1992

男

カレーライス，手巻きフライドチキン（冬休み前），チョコ
ゼリー（バレンタイン・ホワイトデー）

396 徳島市八万町

1992

男

ボルシチ

397 徳島市川内町

1992

男

わかめごはん，揚げパン

398 徳島市国府町

1992

女

焼きそば，サバのみそ煮，ハヤ そば米汁，ひなあられ，ちらしずし，
シライス，青りんごゼリー，冷 七夕ゼリー，メルルーサのすだち風味 中学に上がる時にごはんの日が増えたのでうれしかった．
etc．
凍みかん etc．

399 徳島市国府町400 徳島市下町

1992
1992

女
男

あげパン
そば米汁，揚げパン，カレー「いただきます」と「ごちそうさま」をしかっり普段から言えるようになった．

たなばたゼリー，ひなあられ

7 月 7 日に星を象ったものが入るゼ
リーなど

七夕ゼリー，クリスマスケーキ
夏（冷凍みかん，七夕ゼリー）― 65 ―

磯本宏紀

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

経験した地域

生年性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食
ニュー

401

徳島市南島田町

1992

女五目うどん，カレー，ビビンバ，
七夕：七夕ゼリー，クリスマス：クリ
皿うどん，バターパン，ココア
木曜日がビデオの日で，テレビでビデオを見る．
（小学校）
スマスゼリー（牛乳にとかす），わかめご飯402

香川県仲多度郡

1992

女

ナンカレー，三色どんぶり

403 美波町
404 美馬市脇町

1992
1992

女
女

ねぎソースのからあげ
わかめごはん

405 つるぎ町一宇

1993

女

揚げパン，カレーライス

406 徳島市八万町

1993

女

青りんごゼリー，焼きビーフン クリスマスケーキ，七夕ゼリー

七夕
給食はそれぞれの教室で食べるのではなく，ランチルームとひなまつりのちらしずし，クリスマス いう部屋でみんながあつまって食べていた．少人数の学校だからこそできることかもしれないが，学年関係なくみんなでのケーキ
わいわいと食べる給食の時間はとても好きだった．
なんで余ったパンとかを持って帰ったらダメだったんだろうか．

407 香川県高松市

1993

男

あげパン，スパゲティ，フルー
うどん
ツポンチのセット408 岐阜県瑞穂市

1993

男

カレーライス，ソフト麺ミート
ちらしずし
ソース

409 鳴門市撫養町

1993

女

鯨のノルウェー風，いかのかりんあげ（今思えばけっこう美味 そば米汁，ひなあられ，ちまき
しかったなあ）410 藍住町

1994

女

みんなで食べるのが普通でした（ランチルームという 3〜6
あげパン，ビビンバのような混 七夕，クリスマス，節分などにデザー
年で集まって食べる部屋がありました）．今は寮食ですが，3ぜごはん
トがついていました．
年に 1 度業者を変更するようです．

411 香川県白鳥町

1994

女

しょうゆ豆，細天

給食って案外カロリー高いな…と思ってました（笑）

給食の時間に音楽をかけていた．

412 勝浦町棚野

1994

男

白玉だんご入りのおしるこ

みかんの皮をハンバーグにまぜこんだ 好きでもない人達と机をくっつけて食べなければならなかっ
トロピカツウラハンバーグ
たのが苦痛だった．

413 北島町

1994

男

あげぱん

そばごめ汁

414 三好市池田町

1994

女

ナンとカレーシチュー

桃の節句のちらし寿司，クリスマスの
パンとスープとケーキなど．子どもの日や節分

徳島市北島田
町

1994

男

揚げパン

かしわ餅，七夕ゼリー

416 徳島市国府町

1994

女

きのこパスタ，バンバンジー， そば米汁，ひなあられ，桜もち，ケー 給食はいつもおいしくて，楽しいものでした．今は食べられシチュー，うどんキ
なくてさびしいです．

417 徳島市城東町418 徳島市丈六町419 徳島市富田橋

1994
1994
1994

男
女
男

カレーライス420 徳島市八万町

1994

女

くるみパン

ひなまつりのケーキ，七夕ゼリー，節分の豆421 徳島市南佐古

1994

女

カレー，ぜんざい

そば米汁

415

そば米汁

牛乳パックはできるだけ小さくまとめてから捨てる．

行事に関連したデザート
節分の豆，七夕ゼリー
そば米汁

徳島市南昭和
422
町

1994

女

・給食当番の服が，夏はもの凄く暑かった．
・小学生の時，6 年生が 1 年生の給食準備をした．
（半年く
そば米汁（郷土料理週間，地産地消週
らい）
セルフサンドウィッチが楽し間があった気がする），節分まめ，七・三つの感謝「たべものありがとう，作ってくれた人ありがかった．
（作って食べる）
夕ゼリーなど．
とう，元気に食べられることありがとう」を言うのが小学
校給食の決まりだった．

423 徳島市名東町

1994

男

五目うどん

そば米汁

424 徳島市

1994

女

カレーライス，クリスマスケー
そば米雑炊，手巻き寿司，七夕ゼリー， 食べ始めるのはクラス全員がそろって「いただきます」と言っキ，ビーフシチュー，青りんご
クリスマスケーキてから．
ゼリー，揚げパン，漬け物

425 鳴門市瀬戸町426 鳴門市北灘町

1994
1994

男
女

ポパイサラダが好きでした．
あげパン

427 美波町西河内

1994

男

揚げパン，うどん，カレーライ
ス，スパゲッティ系，わかめご ショートケーキ，あられはん，洋菓子系

428 勝浦郡

1995

女

肉じゃが，三色丼，ケーキ

七夕ゼリー，クリスマスセレクト給食，給食の献立メニューの紹介をしていた．パンの種類増加．
ハンバーグ（勝浦名産の）愛媛県新居浜
市

1995

女

うどん

ちらしずし

バランスが良くつくられていた．

430 鳴門市北灘町

1995

女

豆

なると金時カレー

豆，くじら肉が美味しい．ソフトめんがない．

429

手巻き寿司，そば米汁
七夕ゼリー，クリスマスケーキ

431 鳴門市撫養町

1997

女

そば米汁，七夕ゼリー，クリスマスの冷やし中華，きなこのあげパン，
おかわりは絶対じゃんけんで．ゼリーなどデザートはおかわ
ケーキ，バレンタインのチョコ，節分
ビビンバ，デザートのゼリー
りは 1 人 1 個まで．の豆，入学式・卒業式のクレープ

徳島市上八万
町

1998

女

ビーフン

そば米，筑前煮カレー

1998

女

カレー

クリスマスケーキ，七夕ゼリー

1998

女

カレー

七夕ゼリー，クリスマスのロールケー
キ，そば米汁，すだちゼリー

1998

女

野菜カレー，ゼリー

あられ，そば米汁

板野郡，徳島
市

1998

男

ナン

そば米汁

徳島市南前川
437
町

1998

女

豚肉のごまがらめ

そば米汁，七夕ゼリー，
クリスマスケー
給食の時間が短い気がします．
キ

432

433 徳島市庄町434

徳島市南前川町435 徳島市通町436― 66 ―

鯨の竜田揚げがでなくなった．

あまりおいしくなかった．班で食べていたので話が盛り上がった．

学校給食における経験と認識に関するアンケート調査報告

A．回答者
No．

C．内容
D．その他

生年

性別

6 好きなメニュー，思い出のメ
7 郷土料理，行事食ニュー

438 勝浦町

2000

女

きなこ揚げパン，米粉パン，フナスの田楽寿司，そば米
ルーツポンチ，お祝いクレープ

439 勝浦町棚野

2000

女

すだちゼリー，たこのマリネ，
みかんそうめん
きなこパン

440 上勝町

2000女

441 徳島市応神町

2000

女

442 徳島市八万町

2000

女

徳島市，岡山443
市南区
444 徳島市応神町

2000

女

2007

女

経験した地域

食べ残しが多いと次回配ぜんされる量が減らされるので，人気メニューはみんなで協力して完食した．視察に来た給食センターの人にお願いしたら，不人気メニューの頻度が減ったのでうれしかった．

揚げパン，手巻きずし，お米のなすの田楽ずし，そば米汁，バイキン
ムース，白玉ポンチ，たつたあ
たのしかった．
グ，かまめし定食
げ，アイス，ワッフル
カレー，ビビンバ，フルーツパ 七夕ゼリー，母の日の「ありがとう」
最近給食にしばしばナンが入るが凍っていてマズインクレープ，そば米
きなこあげパン，夏野菜カレー，
学校給食は栄養バランスがとれており，なおかつ郷土料理やそば米汁，七夕ゼリー
そば米汁
行事食も出るのでとても楽しめる．
あげパン，入学式と卒業式の特 そば米汁（にんじん，そば米，たまね 学校では残りのほとんどが好き嫌いの人が減らしたものであ
別メニュー（岡山）ぎ，めん）る．
のざわなづけ
そば米汁
食器がわれやすい．スプーンがきたないときがよくある．

七夕のゼリー，クリスマスのローストチキンやケーキが方，クラスまたは学校ごとに児童・生徒間のタブーがその主なものである．

あった，アルマイトのトレーに次に使う人へのメッセー

行事食については，1960 年代生まれの世代から登場ジ刻んだ，あまったご飯を担任がおにぎりにしてくれた，

するようになり，1970 年代以降の世代に顕著に見られ冬にはストーブでパンを焼いてくれたなど，児童・生徒

るようになったものである．

同士やときには教員を巻き込んで楽しんで食べていたことがうかがえる記述が目立つ．

9）その他の自由記述
表 1 のデータを世代ごとに整理し，記述の内容について検討する．

1980 年代生まれの世代になり，給食を残すことが許されたといった記述が現れる．学年や学級に関係なくランチルームで食べたり，ビビンバやナンが出たり，メ

1940 年代以前に生まれた世代では，幼少期の昭和 10

ニューを選べる「セレクト給食」やバイキング形式の給年代後半から 20 年代前半の食糧入手の困難な時代を過食を経験したなど，メニューの多様化についても書かれごしていることから，空腹を満たす食事として学校給食る．

を捉えていた．競争でおかわりしたとか，空腹だったのこうした記述の傾向は 1990 年代生まれ以降の世代にでおいしく感じたという記述があった．しかし，脱脂粉も引き継がれ，ランチルームに関する記述も複数ある．

乳と食パンの給食はおいしいものではなかったといった

また，給食の時間にビデオ映像を見る時間があったり，感想もある．

音楽をかけたりと楽しく食べる工夫もあったという記述

1950 年代生まれの世代でも同様に空腹をまぎらわせがある．また，食べ残しがあると学級への割り当て量がるものといった記述，肉類など質の良くないもの（その減らされたり，要望したら不人気メニューがなくなった

中で鯨肉は高評価）といった記述があり，脱脂粉乳を我りと，作り手とのコミュニケーションに関する記述も慢して飲んだという体験も多数書かれる．そのほか，教あった．

育的な観点から給食を残すことは許されず，居残りさせられ無理にでも食べさせられたこと，「三角食べ」など
バランスに良い食べ方から食事マナー，片付けの仕方まおわりに以上では，学校給食の経験と認識についてアンケートで厳しいルールがあったことが書かれる．
1960 年代生まれの世代では，脱脂粉乳に対する苦言調査を行い，その結果にもとづいて時代差（世代差）やは減るものの，好き嫌いは許されず全部食べさせられた

地域差について検討してきた．調査の結果，524 件の調という内容の記述が目立つ．その反面，家で普段食べな

査データを得て，そのデータにもとづく考察を行ったのいものを学校給食で食べたとか，校内の給食室などでが本稿による成果である．時代ごとの学校給食の変遷や，作ったできたてでおいしい給食を食べた，友達と一緒にそれに対する個人の認識の把握において，一定の成果を食べた給食が懐かしいといった肯定的な感想も書かれ得ることができた．
主な給食のメニュー，ミルクの種類，ミルクの容器，

る．
1970 年代生まれの世代でも，好き嫌いが許されず全

主食の種類，食器の種類，食べるための用具，好きなメ

部食べるまで居残りさせられたといった記述は多い．一ニュー，思い出のメニュー，行事食などでははっきりし― 67 ―

磯本宏紀

た世代差を確認することができた．一方で郷土料理などについては，期待したほどの地域差を反映した多様な引用文献

データは得られなかった．多様なデータというよりも，

阿南市教育委員会・財団法人阿南市学校給食会編．
1971．

そば米汁が多数を占める結果となり，その他の郷土料理

阿南市学校給食のあゆみ．85p．阿南市教育委員会・

は少数事例だった．近年，学校給食では郷土料理が導入

財団法人阿南市学校給食会，阿南．

されてきてはいるものの，それが調査対象とした世代で

牧下圭貴．2009．学校給食−食育の期待と食の不安のはは十分に浸透していなかったか，食べた者にさほど強いざまで−（岩波ブックレット 751）
．71p．岩波書店，

印象を与えるものでなかったためにアンケートの回答に東京．

反映されなかったのか，あるいは調査対象とした年代には実際に経験者が少なかったのか，少なくとも今回の調

逢坂明文編．1971．学校給食会沿革史−20 年の歩み−．
277p．財団法人徳島市学校給食会，徳島．

査データから事例が少なく，検討することは困難であっ下林博孝．1997．学校給食のあゆみと歴史的意義−「学た．こうした点を把握するためには，現時点における学校給食法」
制定まで−．岐阜県歴史資料館報，（20）：

校単位での聞き取り調査等，別の方法による調査が必要

194-212．

であり，課題である．

安井孝．2010．地産地消と学校給食．197p．コモンズ，

本稿は，学校給食の概要部分について，調査データに東京．

もとづいて実証的に明らかにするものであった．ただし，財団法人徳島県学校給食会編．1963．徳島県の学校給食，各論部分ではさらに詳細な調査，検討の余地が残されて（1）．28p．財団法人徳島県学校給食会，徳島．

いる．本稿における調査データと考察が今後も十分に活用され，さらなる調査や施策の足がかりとなることを望みたい．

― 68 ―