第～ 置賜産の農産物に関する“旬”の情報をお届けします ～７号

平成２３年１２月２８日発行
おきたま食の応援団事務局（置賜総合支庁農業振興課）

おきたま旬の食材情報～おきたま冬の食材について～
いよいよ年もおしせまり、冬本番となっています。田も畑も雪に覆われ、凍りつく中で、農作物の生産は、ハウス栽培の一部を除き一休みの期間となります。
しかし、この地域に暮らしてきた我々の先達たちは、厳しい冬を乗り越えるすばらしい保存食の技術を確立し、ただ命の糧としてではなく、晴れの行事食や、おもてなしの食材として昇華させてきました。
置賜地域の各地の直売所では、冬の期間、こうした古くから伝わる乾燥食品や塩蔵品、雪の下や土の中に保管した貯蔵野菜に加え、農産加工品やハウスで作る新鮮な葉物、アルストロメリアや啓翁桜等の花き類が並びます。
【干し物】

【塩蔵品】

干し茄子、干し大根、置賜の直売所では、大量くきたち干し、さんごくの塩で漬けこんだ各種の野たち干し、ひょう干し、菜が豊富に出回ります。こ
干しずいき（サトイモのれは、そのまま食べられる葉柄）等の他、あけびの「漬物」と違い、保存食と皮や、ぜんまい、わらび、 しての一次加工段階の塩蔵
赤こごみ等山菜類の干し品で塩を抜いて調理するも物が並びます。干し方も生 のです。
干し、茹干し、食塩を使った物まで多岐にわたります。
シロウリやきゅうりを始め、だいこん葉、せいさい、ふ「干し大根」は全国的にメジャーな干し物ですが、切り方 き、わらび、うど、雑きのこ（もだし、むきたけ等）等、や前処理等、地域色が強く出る品目です。置賜地域では、短 種類が多いだけではなく、塩蔵により独特の風味を付加し冊切りにして干したものが多いようです。て利用する品目もあり、「山うど」の塩漬けは、生の「山うまた、「さんごくだち」は置賜地域で特に好まれる干し物で、 ど」を遥かに凌ぐ風味をもっているといわれています。
県内でも他地域ではあまりまた、「わらび」も、名人が漬けたものは、塩抜きすると知られていません。
生と区別がつかないものがあります。
和名を「ゴマナ」といい、【雪中野菜】
キク科の野草です。
「さんごくだち」の「だち」は、「くキャベツ、白菜、大根等
きたち」の「たち」と同様、は、雪の中から掘り出して植物の花茎の部分を現して収穫すると非常に美味しいます。
いといわれます。
▼「さんごくだち」の戻し方① 干しさんごくだちは、よく水洗いしてたっぷりの水に浸し、一晩おく。
② ①を鍋に入れて、かぶる位の水を入れ、火にかけ、煮立ったら火を弱めて茹でる。
③ 2～ 3 度ゆでこぼし、柔らかくなったら水にとってしばらくさらしておき、アクを抜く。

雪の中は湿度１００％、気温０℃前後と貯蔵に最適であるだけでなく、野菜の体内で、澱粉が耐凍性物質である糖類に変化して糖度が上昇し、更に雪の水分を吸収して瑞々しく保たれるためです。
畑にそのまま置いておく場合もありますが、雪の重みに潰されないように、一旦収穫して、畑の数ヶ所に分けて積み上げて囲い、順次取り出して出荷します。

１月

食関連イベント情報

米沢市
米沢おしょうしなショップ首都圏ＰＲ

ブライダル会場で啓翁桜フェアを開催します。

山形県置賜総合支庁は、置賜特産の啓翁桜を贅沢に使った「啓翁桜フェア」をグランドホクヨウのブライダル会場にて開催します。
神田で米沢のアンテナショップ＆啓翁桜は冬に咲く桜として知られていますが、実は、秋以降の一定の低温にレストランを開店
あたることで開花の準備が出来る桜の特性を生かして、切り枝をハウスで加温
東京神田に期間限定のアンテナショし、真冬に花を咲かせているのです。冬の訪れが早い山形ならではの特産品で、ップを開店し、米沢の旬の農畜産物や 生産量日本一を誇っています。
特産品をＰＲします。
イベント会場は“和”を貴重としたイメージで、啓翁桜を使った独創的なア・アンテナショップ（１月～３月）
レンジ装飾を施してお迎えいたします。
米沢の旬の農畜産物や特産品をＰＲ、啓翁桜フェアは、啓翁桜を幅広く御販売
活用いただくための“活用提案型事業”
・レストラン（２月）として開催するもので、旅館やお店で米沢の旬の農畜産物を使用した特別のディスプレイなど、啓翁桜に興味をコースメニュー（3,200 円）を提供持たれた方はぜひ、お誘いあわせのう
期間／１月～３月
えご来場ください。
営業時間／１８：００ ～ ２２：３０
当日は来場者プレゼントとして、ア
場所／東京都中央区日本橋本石町４ンケートにお答えいただいた方、先着
２-６ 神田ＧＭビル 1Ｆ
３００名様に啓翁桜をプレゼントいた
ＮＡＭＩ ＨＥＩ（なみへい）します。
･･･ＪＲ神田駅西口、南口から徒歩３分≪山形県置賜総合支庁主催≫
問い合わせ／米沢市農林課「啓翁桜フェア」
TEL 0238-22-5111
日時／平成２４年１月２５日（水） １３：００～２０：００
場所／グランドホクヨウ ２Ｆ「さくら」
平成２３年度米沢女子短期大学
米沢市金池２－３－７「総合教育講座」一般公開
参加／事前申し込み不要（入退場自由）
１０月から開講している当講座は、問い合わせ／山形県置賜総合支庁農業振興課 TEL 0238-26-6051「山形に生きる」をテーマに学外から多彩な講師を迎え、ご講義いただいて 地元の花を知る花育事業(啓翁桜） 南陽市おります。
児童が花と直接触れる機会を設け、 農産物直売レベルアップセミナー
１月は山形ガールズ農場代表取締役
花の魅力や地元農産物への理解と関 （全３回シリーズの第２回）の高橋菜穂子氏も予定しています。
心を高めることを目的としています。
直売所経営基礎講座第２回「よく売日時／１月の開講日は１２日(木)、今回は、市立南原小学校の生徒が花れる産地直売所（先進事例）に学ぶ」
１９日（木）、２６日（木）育事業を学びます。
魅力ある直売所をつくろう！魅力ある３日間とも１４：４０から１６：１０
日時／１月１６日（月）直売所で働いてみよう!
まで９０分の講義
場所／米沢市立南原小学校
日時／１月２３日（月）場所／米沢女子短期大学 C-201 教室
問い合わせ／ＪＡ山形おきたま米沢地
１３：３０ ～ １６：００
講師／
区花卉振興会 TEL 0238-37-2708
会場／赤湯温泉 丹泉ホテル
１２日：農業生産法人国立ファーム株
講師／有限会社ベネット代表取締役
式会社 山形ガールズ農場代表取締役
青木隆夫氏(全国直売所研究会事務局長)
高橋菜穂子氏
対象者／産地直売所の新設希望者、
１９日：米沢市長 安部三十郎氏
産地直売実践者、産地直売所への就
２６日：未定職希望者、農産加工実践者他
受講料／無料
定員／先着５０名
申込み／聴講を希望する講義日の前日
参加費／無料までに下記問い合わせに連絡するか、問い合わせ／山形県置賜総合支庁農米沢女子短期大学ホームページをご確「おきたま食の応援団」の業技術普及課 TEL 0238-57-3411
認ください。
会員を募集しております
問合せ／米沢女子短期大学教務学生課「総合教育講座」担当○「おきたま食の応援団」は、置賜産の農産物を地域全体で応援するための取組
TEL 0238-22-7330
みを行っています。 置賜の「食」に関連する事業者など、応援団の趣旨に賛同していただける方であれば、どなたでも参加できます（入会にあたり、会費
啓翁桜フェア等の負担はありません）。
山形県置賜総合支庁主催で開催する啓 ○詳しくは、山形県ホームページをご覧になるか、事務局までお問い合わせください。
翁桜フェアはピックアップイベントでおきたま食の応援団
検 索
詳しく紹介しています。
《事務局》 山形県置賜総合支庁 農業振興課 生産流通担当
TEL（0238）26－6051（直通）FAX（0238）21－6941（直通）