生 産・流通情報

在来種の豆の「生命力」に魅了されて
長谷川連載「世界の豆を訪ねて」を4回にわた清美

もしていましたね。

り執筆していただいた、長谷川清美さん。

祖父は元々名古屋の出身で、最初は床屋昭和元年に北海道遠軽町で祖父が興したに修行にいったそうです。でも別のことが「べにや長谷川商店」を受け継ぎ、加えてしたいと、雑穀屋さんに弟子入り。やがて日本の在来種の豆を扱う販売会社「べにや北海道の遠軽町に移り住んで雑穀屋で働いビス」も営まれています。「べにやの三代たのち、「べにや」の屋号をのれん分けし目になるなんて、想像もしていなかった」てもらい、べにや長谷川商店を開いたといと笑う長谷川さんが、次第に在来種の豆にいます。その辺りの経緯はわたしもよく知ひかれていったのはなぜなのでしょうか。

らないので、いずれ祖父のルーツをたどる折々の連載では語り尽くせなかった、その旅がしてみたい、とも思っています。

魅力についてお話いただきます。

父の代は小豆が「赤いダイヤ」と呼ばれて相場が立つようになりましたから、遠軽遠軽町で三代続く「べにや長谷川商店」

町近郊の農家に小豆を栽培してもらって買現在は「在来種の豆」を扱う乾物屋としい付け、地元の和菓子屋などに卸すという、て知られるべにや長谷川商店ですが、祖父

豆の仲買人の仕事を地元中心にやっていまの頃は北見のハッカが経営の屋台骨でしした。

た。
農家が栽培したハッカなどを買い取り、今、わたしの代になって、60軒近い豆仲買人として卸をしていました。冬場は農農家と取引していますが、遠軽近郊の農家作業ができないかわりに、農家から野生のはみな、父の代からの付き合いがある80

ミンクや野うさぎ、キツネが持ち込まれる〜90代のベテラン農家がほとんどです。

ので、祖母がなめして毛皮にして、その卸とはいっても、後継者がいなくてすでにリタイアされているところを「小遣い稼ぎ

はせがわ

きよみ

 にや長谷川商店、べにやべビス
http://www5c.biglobe.
ne.jp/~kiyomi65/にもなるし、ちょっと手伝ってやるか」と、自給自足の面積プラスアルファをつくってくれている状態です。それでも手広くやっ－ 29 －

始まって数年経った頃、心理学の勉強に本格的に取りかかるため、会社勤めを辞めて大学院の受験準備をしていたら「プラプラしているなら手伝って」といわれて（笑）。
せっかくだからと、前川金時（※）をはじ
め遠軽町の豆を4種類、もっていきました。
（※）「前川金時は、昭和40年代に姿を消した幻の在来種の豆です。むかしはもっぱら煮豆にし長谷川清美さんて食べていました。濃厚な、風味豊かでコクていた方々なので、結構な量を栽培してくのある味わいが特徴。煮崩れしにくいうえ、れているんですけどね。

ホクホクした食感で煮豆のほか、パン、ご飯、ケーキやゼリーに合います。｢玄米には前川金三代目を継ぐとはまったく思っていなかっ時｣ という方もいるくらい、特に玄米などおた米との相性がよく、豆ご飯には最適です。
」（べ2001年に、在来種の豆の販売会社としにや長谷川商店の HPより）て「べにやビス」を立ち上げたのですが、前川金時は、遠軽でずっと種が採り続けまさか自分が三代目を継ぐなんて、それこられてきた豆です。「黒豆ですか？」と聞そかけらも（笑）思っていませんでした。

かれるくらい色が濃く、ふつうの金時豆と大学で上京したときは心理学に興味があは見た目も味も全然違います。なので煮方り、臨床心理士の資格をとって拒食症を扱がわからないから……と、1日目はまったう専門家になりたかったんです。実際、拒く売れませんでした。でも2日目に母が「だ食症の自助グループに関わって『摂食障まされたと思って、買ってみて」とおすす害ってなんだろう』（グループ人魚のくつめしたところ、「そんなにいうなら炊いてした 編、三一書房、1998年）を共著で出し、みる」というお客さんがいて。

その関連からジェンダー論を扱った『叩かそして翌日。その方が「この豆、本当にれる女たち—テクスチュアル・ハラスメンおいしいわ！」とわざわざ、甘煮にして持っトとは何か』（長谷川清美 著、廣済堂出版、てきてくださったんです。そうしたら周り2002年）という本を執筆したこともありのお客さんが「なになに、そうなの？」とます。

集まってきて、あっという間にその日で、でも、人生のターニングポイントになっ前川金時がほぼ完売（笑）。

た出来事がありました。それが1990年〜

わたしにとっては、大げさでなく衝撃的伊勢丹相模原店で開かれた、「遠軽物産展」な展開でした。子どもの頃から食べ慣れてという催事を手伝ったことでした。催事がいた人間にとっては、前川金時が「ふつう－ 30 －あることが望ましくなり、ついに2001年6月。販売会社の「べにやビス」を設立したのです。
時代の流れもよかったのかもしれません。在来種の豆を主力に扱っているお店ということで、べにや長谷川商店がテレビや新聞でも取り上げられる機会が増えてきました。でも父には「昔から扱っている豆」
べにや長谷川商店で扱っている豆たちという意識しかなかったので、在来種といの豆」。
「うちで扱っている豆って、そんなう言葉を聞いても、どういう意味だかピンにおいしいものだったのか」と、在来種のときてなかったみたいですけどね。

豆の価値を客観的に見直すきっかけになり地元農家への聞き取りから始まった、在来ました。

種の豆探し
トントン拍子で在来種の豆を販売する道へ

べにやビスで販売をはじめてから、父のそれならばと「ちょっと売り込んでみ取引先に一緒についていって、農家の方にる！」と飛び込んだのが、料理研究家の栗聞き取りをするようになりました。そうす

原はるみさんのところでした。キッチン用ると、でてくるんです。今まで見たことも品や食材を扱うお店を栗原さんがなさってなかった豆たちが。

いたので、お店に直接、豆を持ち込みましその宝石のような美しさに見ほれて「なた。そうしたら「ちょうど今、豆を探してぜこれを売らないのですか？」と聞くと、いたところだったんです」との反応が返っ「出荷するには品質もそろわないし、つくてきて、すぐにお店での取り扱いが決まりるのもたいへん。でもおいしいから、自分ました。

かせいぜい家族が食べる分だけを栽培し続次は以前の勤務先だった西武百貨店からけている」という答えがもどってきました。の縁で、百貨店内のスーパーでも試験的にさらに話を聞いてみると、昔からたいて置いてもらえることに。しばらくしたら「動いは自家用に豆をつくっていて、お米がなきがいいので、来年から全店舗で取り扱うかった頃はご飯と一緒に炊いたり、親戚がことにします」と、前川金時や小豆をはじ来た時や冠婚葬祭、お祭りなどの地元の行め、数品目の取り扱いもはじまり、あれよ

事に豆を煮ては、近所に配ったりしていた

あれよという間に在来種の豆を販売する環といいます。実際、味わってみると一般の境が整っていきました。

豆よりもしっかりしていて、確かに記憶にその後、取引先との都合上、法人組織で残る味なのです。

－ 31 －

大学時代に人文地理学を専攻していたこともあり、文化人類学的な手法にはなじんでいましたから、こうした農家への聞き取りはフィールドワークのようで、すごく面白くなってしまって。
「そうか、これが在来種の豆というものなんだ！」という手応えを感じ、豆がみつかるたびに、だんだんのめりこんでいきました。

2018年の取材から。キューバでの豆料理は、お赤飯的な存在の「コングリ」

ね、現在は7年目に突入、訪問した国は60
料理本をきっかけに世界の豆探しの旅へカ国を超えました。そうした中で見聞きし2009年に豆の食べ方、扱い方を紹介する料理本『べにや長谷川商店の豆料理』（パた一端を、連載「世界の豆を訪ねて」（本誌No.90〜93）でまとめています。

ルコ出版）をだしたのですが、「次に何をテーマにしようか？」と編集者と話をして小農の暮らしは決して、貧しくない！

いました。そのなかで、当時ポルトガルに世界を巡るうち、小農（家族で営む程度住んでいたおばを訪ねた折に仕入れた情報の小規模農家）にまつわる問題点も見えてを伝えたところ「フランス、スペイン、ポきました。その一つが「小農は貧しい」とルトガル、それにアフリカ……世界にも豆いう、世間の思い込みです。貧しさから抜料理って意外にありますね。次、海外編でけ出すには、伝統的な農法から近代的な農いきましょう！」と話がまとまりました。

法に変えなければ所得は上がらない、だか

それが2013年にだした『べにや長谷川商ら……と、欧米からの援助を受けた国家プ店の豆料理ロジェクトが、世界のあちこちで行われて海外編』です。

企画当初は料理が中心だったので、レシいます。

ピをまとめるだけならば、現地に行かなくパラグアイではその顕著な例を見ましても書けたはずなんです。インターネット

た。ドイツのNPOが現地の農家支援策とでも何でも、今では調べる手段はいくらでして、コンクリート製の家々を建てた一角もありますから。でもそれでは、わたしがを訪れた時のこと。「きれいだけど、こん釈然としなくて（笑）。

ないい家に誰が住んでいるんですか？」と実際、各国を訪問して豆料理をいただい聞いたら、「いいえ、誰も住んでいない」と。て、「この豆、どれですか？」と聞くと「あ現地に一年ほど住み着きフィールドワーそこに植えてある、あの豆だ」といわれれクをしていた文化人類学者によれば、このば、その豆の情報も伝えたくなる。頼まれ辺りは暑い地域なので、壁は草、床は土間た以上のことがしたくなって取材回数を重でできている家にゴザを敷いて寝るのが、－ 32 －

2018年の取材から。チュニジアのハレの日メ
ニューは、ひよこ豆入りの具沢山のクスクス普通なのだそうです。それを「バラックみたいで貧しい家はよくない」と、欧米の物差しで立派な家を建てたのはいいけれど、2018年10月、遠軽町での収穫のようす

彼らにとってはそんな家は居心地が悪くてこんな田舎に来て、年寄りの話を聞いて何しょうがない（笑）。彼らにとって普通のになるんだって。

生活をすると、お金はほとんど必要ないんですよ。

だから「日本では今、伝統的なやり方、考え方がなくなりかけ、限界にきている。

加えて、生活している人たちの顔はすごだから原点に立ち返って、長く暮らしてきく明るいし、今の生活に満足している。おた先達たちの話が聞きたい。それが一番間腹が空けば庭にあるものをとって食べたり違いない方法だと思ったから、ここに来まと、食うに困っている感じはまったくしなした」と、説明するんです。

い。たしかに、子どもたちの教育の話にな

そうするとふーん、と相づちをうちながると「大学などの学校に行かせるには、僕ら彼らは「でも日本には、ミスター・フクらにはお金がないんだ」というけれど、わオカがいるじゃないか」というんです。ヨー

たしは教育だったら、その土地で今まで長ロッパ、特にフランス、そして韓国でもそく暮らしてきた年寄りから学ぶことの方がんな声をたくさん聞きました。

もっと大事だと思うんです。欧米の物差し

ミスター・フクオカとは、『自然農法—で幸福度を測ることに、疑問を感じました。

わら一本の革命』（春秋社）など多数の著作を残した、福岡正信さんのことです。肥

「日本には、ミスター・フクオカがいるじゃ料や農薬を使わないのはもちろん、土を耕ないか」

すことなく自然の力をひきだすことで生まわたしが海外を訪問する際に必ず聞かれれる「自然農法」を提唱したことで、世界るのが「なんでこんなところまで、自分の中に知られています。その福岡さんもまた、話を聞きにくるの？」という質問なんです。

その土地に合った知識でなければ学んでも－ 33 －

意味がない、とおっしゃっていて。わたし

れど、そこでいつも唱えられていたメッが常々疑問に感じていたことは間違いではセージが「変えられないものを受け入れるなかった、という裏付けをもらった気がし落ちつき、それから変えられるものを変えて、うれしくなりました。

る勇気、この二つが必要だ」というものでこうして「在来種―象徴として在来種のした。環境に応じて自分を変える勇気、そ豆―を通して、暮らしや食べものといったれはつまり「しなやかに生きる」というこ

土地ごとのカルチャーを“丸ごと”大事にすとです。どんな環境下にあっても、生命力る」という姿勢を、べにや長谷川商店の基をギリギリのところで発動させて生きる。

本に掲げていくことが、世界を旅するなかそんなひたむきな彼らの姿が、在来種の豆で明確になっていきました。のけなげな姿と重なって見えるようになりました。

在来種の豆は、けなげ

これからのわたしが、何かできるとした

こうした活動を続けていると、「なぜそら……在来種の豆を一粒でもたくさんの人んなに在来種にひかれるんですか？」と聞にばらまき、できるだけたくさんの人に植かれることがありますが、在来種って「けえてもらうことかな。生命力のあるものになげ」なんです。

は、これまでもひかれ続けてきたし、これ豆が弾けるところを、見たことありますか？

農家でサヤごと収穫した豆は乾燥がからも在来種をお手本にしていく。これに尽きますね。

あまいので、家の中に置いておくんです（天

気が悪く、天日干しでしっかり乾燥させら☆長谷川清美さんの最新刊『バーミキュラで豆料理』れない場合）。そうすると、乾燥が進むにつれてサヤがひねられ、自力でパン！とべにや長谷川商店

著 PARCO出版、弾けます。栽培種は途中でタネ（豆）が落1600円（税別）、2019年4月中旬発売

ちては困るので、そうならないように品種びっくりするほど豆の美味しさが際立ちま改良されていますが、野生種に近いほど、す！ 熱伝導がよく、素材本来のおいしさ

タネは生き物なので自力でパンパン弾けを引き出す鋳物ホーロー鍋、バーミキュラ。て、できるだけ遠くに種を飛ばそうとする

実は豆との相性が抜群なのです。 そこで、んです。どんな環境下でも生き延びようと老舗豆専門店、べにや長谷川商店がバーミする、こうした生命力にはひかれます。

キュラで徹底研究。簡単で驚くほど美味し

このインタビューの最初で、拒食症の自い豆レシピを考えました。ごはん、おかず、助グループに関わっていた話をしましたけ

スープ、おやつまで全75品を紹介します。

－ 34 －