日本水産学会誌

第十七巻第六号

177

昭利二十七年

赤外線乾燥に關する研究＊

第二報

新田忠雄・杉本仁彌（水，産庁内海区水産研究所）

Studieson

theApplication

Tadaoof

NITTA

Infra−redandRay

Lamps

HitomitoFishDrying，（II）

SUGIMOTO

Comparing the drying efficiency oHllfra一一red ray with that of heate（1alr・we
products were more speedily dried up by the fQrmer than by the Iatter．

foundthatthe￡ish

赤外線乾燥が水産物の入工乾燥方法として利用出来る事は明かであるが1）その価値があるかは分らないので，従来行はれる熱風乾燥と比較して乾燥能率を検討し，人工乾燥方法としてあ価値を考察した。
その結果水産物0）様な最初から減率第二段の乾燥を行ふものに対しては赤外線乾燥が熱風乾燥よりも能率良く乾燥することを明にした。

實，駿の部（1）熱風乾燥の装置
小型の乾燥『機をつくつた（第一図）o この装置は送風がかなり強く，乾燥室内の湿度は充分低㌧・と考へているo温度の調節は電熱器の数とスライダツクに依る調節で行つたoFig・L

HeatedairdryeL哩て（2）赤外線乾燥の装置マ」藪二摯コ⊃

赤外線電球一個を下げてその下へ被乾燥物を置き開放型の型式によつた・電球は日立製
250Wと島津製375W球であつたo温度は電球の高さを変へて調節した。実験上求めた場の温度は光を紙でさへぎつた所に寒暖計を置いて測定したo（3）実験材料及実測材料として生肉を用いると不均一のための誤差が現はれる事も考へられるから・生肉に近いものとして蒲鉾を使用して実験した。蒲鉾は直径7cmの円形で厚さを1cmとした・重量35gm，内外である。
一定時間毎に温度と重量を測定した。重量の測定は材料を乾燥位置から手早く取出して台秤で秤量した。肉の温度は蒲鉾6）横に穴をあけて寒暖計を挿入し測定した。

（4）実験結果
乾燥の際の温度変化は第二，三，四図，乾燥速度と

1『ig．2．The temperat皿e curve of the infra−
red ray dry三ng，（the lamp made in・Hidachi．
E．C．Ltd．）

一一The temperature c甲rve of the meat．
…The temperature curve of the airαroundthe meat。
，distances

B，B

from

the11ght

15cm．C，C

source20cm，D，DA，A10cm，30cm，E，E

are40cm．

自由水分量グ）関係曲線は第五六図の如くである。
（5）実験結果の検討（イ）

温度について．

黙風乾燥は常に外界温度が試料の温度より高いo
これは熱が外気から物に伝へられ，その物の熱から蒸発熱がとられるからであるo
赤外線乾燥はこれと状況がちがい，黙は試料自体の中に起り，外界の温度は常温よりも高いが試料の臼のヨ

P様に昇がらないoむしろ試料の温度が高くて試料がら外界に熱が発散されるo従つて試料の温度は外界温度よりも高い。しかし電球から相当離れた乾燥条
件では内外0）温度差がそう目立たなくなつている。
（・）

乾燥曲線0）特長

魚肉0）乾燥では魚肉内部の水分拡散が遅いた屍），恒率乾燥が行はれないのに勿論最初から直ちに減・率乾燥第二段に従つて乾燥する2）oすなはちンこのわ◎＊内海区水，産研究所業績昭和26年8月1日受理（印刷費負担）

一一31一

巨マ〜o，4」

4一ゴー＝Time，ダ178
Fig．3．The

temperature

curveoftheinfrared

乾燥では表面烹発よりもむしろ水，分の内部拡散が主要素であつて，表面に拡散移動する水分の速度が乾燥速度を支配している・

raydrying（the lamp made in Shimazu．C．Ltd．）｝The temperature curve of the meat．．
・・The

temperaturecurveoftheairaroundthemeat．

さて赤外線乾燥，熱風乾燥両者の乾燥曲線を比較してみると両方共に減率乾燥第二段の特長的な曲線を図いているけれども，この内赤外線乾燥に直線に近い線を図いているととが分為○すなはち熱風乾燥は宿由Distances from the Iight source are A，A｝10cm夕B，B，15cm、，C，C，20cm．，D，D 30cm．，E，E 40cm．
「〃9レぎ烈，楚一／Pア、水．分量の減少と共に乾燥速度が非常に遅くなるのに比べて赤外線乾燥の方はその遅くなりかたが少なく言葉をかへれば乾燥が早いと云ふ事に乙なるo

乾燥速度が遅くなつていく事は，すなはナ）魚肉内部の水分拡散速度が乾燥の進むにつれて遅くなり，水，分が表面に移動しにくくなるのであるが，赤外線乾燥の場合にこの水分拡散速度が熱風乾燥より早いと云ふ
事は，副射熱にょり肉の内部が加熱される
1事の敷果であつて，蒸発面の温度と比較しFig．4． The temperatue curve of the heated air dryin．
一The temperature curve of the me段t．て魚肉内部の温度が高いほど拡散速度が早・・The tempe ature curve of the air aroun（1the meat．
く，従つて乾燥速度を早める結果となつて
The temperature of the alr are AンA 800C、，B，B750。C．
い危のではないかと考へられる。
C，C 400C．， D，D 300C．
魚肉り様なはじめから減率乾燥第二段を→性とる試料の乾燥にはこの様に副射熱にょる
ゆヨ
乾燥が有効な手段であつて，筒この現象はー
4！

』ξ

㌧ノ4♂

47

δ・

9Timeレ！フニ藩一び饗マ娼κζ

で『．玉、、．幽．、乾燥温度が高いほど効果的に現はれて来てg戸いる。乾燥温度が低く，．30。C内外では熱風乾燥と赤外線乾燥の差があまりないが，内外の温度差についても両者が大体似ている事でもうなつ寸けるo一〜ノ4Fー参照丈献＿＿＿」一＿＿＿＿声9イ1）新田，杉本，中井：日水産16，440，195L
2）内田，輪井，八田：化学工学488頁．

クTime

Fig．5．The drying curve of the infra−red ray
and the heated air．
一The inra−rad ray drying of Hidachi lamp．
distances are A．10cm，B．15cm．，ρ．20cm，，Fig．6． The drying curve
and the heate（i air．

infra red ray㍗The infra−red ray drying o∫Shimazu lamp。
distances are A．10cm，，Bコ5cm，，C．20cmン，D．3σCm，，E．40cm．，D．30c仙E．40cm．，…The heated air drying．、
Temperature areE60℃・Gり50。Co卜the・・The heate（l air drying．
Tempeτature are F．昌0。C，G．50。C，H．40℃，1．30。CりH、40。C，1．30QC．
国

国

くく℃

曽o唱／6

e卜旨鵬

鋤昌αQ・

〈く①O／

14ノ3

①ooo瞥甲匙く団

ぼ9／，1炉9メ菖
9．

／、、・

日彗♂

go噌馨／

7

1h皇

○9，／9》

馨．／あ〃ヂ，β吋Φ

1勿（oの（騎げげ）悸〆ノ）
醒」∩ビ酔ア硝｝32一己θ2！二ノ、一．グ〆

μ魯ρ．抑伽ン