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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

8月小麦先物市場価格(8/1〜8/31)

1,000

８／１〜８／３１までのシカゴ穀物相場（１２月限）は￠

900

７４９〜８４２／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。
８月のシカゴ相場は、ウクライナからの穀物輸出再800開への期待による売りと、その反動買いが交錯し横ばましたが、その後はコーンや大豆などの他市場の下落

シカゴやウクライナからの穀物輸出の継続、欧州産地でのカンザス

8月31日

8月29日

8月27日

8月25日

8月23日

8月21日

8月19日

8月17日

8月15日

8月13日

8月9日

8月11日

8月7日

8月5日

8月1日

記録的な猛暑を背景に作柄への不安が買いを呼び

8月3日

700

いのスタートとなりました。中旬にかけては欧州で続くミネアポリス

小麦の政府売渡価格については物価高騰への緊降雨予報が売り圧力を強め、１８日のシカゴ相場は一急措置として、１０月期の価格については２０２２年４月

時￠７４３まで値を下げました。しかし、その後反動買期の価格を適用すると農林水産省から公表されましいが入ったことや、欧州の乾燥による作柄懸念が買いた。２０２３年４月の改定については来年３月頃に農林を呼び、￠８００台での推移を続けています。

水産省から改めて公表される見通しとなっています。９

品質面では乾燥の影響を受けた冬小麦が記録的月に入ってからは、ウクライナからの穀物輸出に陰りな低水準となる情報でしたが、日本向け冬小麦の産が見えてきたことや、為替が２３年ぶりに一時１４４円に地に関しては乾燥の影響はそこまで大きくなく、平年突入するなど不安定な状況が続いています。引き続並みの品質となる見込みです。春小麦は昨年と比べき本誌面にて各相場の動きについて注視していきた作柄が改善していますが、多雨により収穫が遅れ気いと思います。

味となっており、今後霜害などの影響に注意が必要です。

1大人気の生ドーナツについて
記録的な猛暑に見舞われた７月・８月の夏を過ぎ、価格帯は２００円中盤が主でＳＮＳでも映えそうな商ようやく暑さも落ち着いてきた９月になりました。実りの品が多いのが印象的でした。

秋を迎え、美味しい食べ物が多くなる季節です。
二軒目は、三軒茶屋にあるお店になります。某有名
今回の市場トレンドでは、今躍進中の「進化系ドーな公園の入り口すぐ近くにあり、週末は家族連れで大ナツ」についてご紹介したいと思います。現在、油脂変賑わっている様子です。などの各種原材料の高騰は続いておりますが、商品今年の４月には朝の情報番組内で、ランキングの力のあるものは高価格でも飛ぶように売れており、ドー上位で紹介され、やはりこちらもＳＮＳ世代を中心に広ナツの第５次ブームの到来と言われております。

がったそうです。ドーナツの中身、クリームに特にこだわっており、北海道産の素材を使用した、チーズクリ

今ブームの生ドーナツは、重たくなくて食べやすいーム風のクリームが特徴です。

ことが最大の特徴で、外のカリカリ感と中のしっとり＆も価格帯は５００円代で、クリームがパンパン詰まってっちり感が楽しめるのがポイントです。この食感のメリおり、食べ応え十分の商品でした。

ハリも、メインターゲットである女性を中心として受け入れられております。

以上、簡単なご紹介になります。秋の行楽シーズン

生地製法に関してはブリオッシュ生地を高加水にしに向けて各お店とも新商品のラインナップが広がる時て使用することで、フライ後のしっとりとした口溶けを期ですので、新しいドーナツとの出会いの季節にお役維持することができ、また油脂やデンプンを効果的にに立てば幸いです。

配合することにより、生地中の水分保持を行うことがで（Ｙ．Ｈ）

き、よりしっとり感ともっちり感が実現できるようです。
個人的にもとても興味の引かれるテーマでしたのでセレクトショップの多く集まる世田谷区のお店に足を運びましたのでご紹介したいと思います。
一軒目のお店は用賀にあるお店になります。こちらのお店は本店が札幌にあり、そこで修行された方が出店されたお店になります。北海道産小麦を使用して、ふわふわ、もちもち感を特徴にされております。
私が入店した時には、見た目も色鮮やかな２０種類近くのドーナツが並んでいて、売れ筋のコーヒーやキャラメルマキアートなども良く売れていました。

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花象 ばらについて
みなさん、突然ですがそばの主原料は何でしょう

そばの主役は「そば粉」というのが大前提ですが、か？「そば粉」と答える方が１００％だと思います。

「小麦粉」も陰ながらそばを支える存在であるというこ

確かにそばの主役が「そば粉」である事は、まぎれもとを知っていただければと幸いです。

ない事実です。しかし、十割そばを除くほとんどのそばには「小麦粉」が入っています。実はそば粉の比率が３さて、前置きは長くなりましたが今回ご紹介するのは割以上入っていればそばと表示することができます。

「花象 ばら」です。非常に蛋白の高い小麦粉をブレそのため、そば粉比率３割、５割のそばも多く市場に流ンドしており、そばつなぎとしての能力に優れています。

通しています。

そばの弱点である茹で伸びの抑制も期待できます。
生そば、茹でそば、乾麺におすすめしております。また、そば好きな方には十割そば以外は認めないというその蛋白値の高さを活かしてパン用粉やＧ系のラー方もいらっしゃいます。しかし、小麦粉を使っている＝メン等様々な用途で御愛用いただいております。

品質が悪いということでは決してありません。実はそば是非よろしくお願いいたします。

は「そば粉」と「小麦粉」のバランス感も非常に重要なのです。
なぜ小麦粉が必要なのかというお話を少しいたします。そば粉は水と混ぜると粘りはでますが、生地から麺線を作れても麺が脆く、切れやすい等の問題があります。そこで、安定的な製造のために、小麦粉のたんぱく質であるグルテンの力を使うことで生地の進展性、麺の強度を補強してあげる必要があります。これが、小麦粉がつなぎと呼ばれる所以です。
そのため、小麦粉は何でもいいわけではなくグルテン量の多いものが一般的に求められます。また、小麦粉の種類によって、表面の滑らかさや食感、色調にも影響を与えることができます。

3朝夕は涼しくなり、食品スーパーマーケットにも秋の果物や栗が並び始めました。食欲の秋９月です。私事ですが「低温調理器」というものを購入し一年が経ちます。すでにご存じの方も多いと思いますが、とても便利で鶏ムネ肉もパサつかずしっとりと仕上がるし、ローストビーフも特売の牛肉で簡単に作ることが出来ます。食材の値上がりが続いている昨今、財布にやさしい調理家電です。今回の雑感では、そんな低温調理器との出会いから、使用する際の注意点まで、ご紹介させて頂きます。

便利な時代になったものです

まま食べても美味しいし、うどんやパスタなどの麺料理に入れても相性抜群です。妻も大好きで、我が家は卵の消費量が多いです。

（温泉卵）

肉料理も作りますが、ミキュイ（「半生」という意味です）という魚料理がおすすめです。サーモンやマグロの柵（サク）を、５０℃以下の低温で加熱すると、しっと学生時代、実験室のウオーターバス（温度を調節りホロホロした今までに経験のない食感に出会えます。

できる水槽）で温泉卵を作りました。７０℃で２０分茹で個人的には ４６〜４７℃で調理した食感が好みです。

ると美味しい温泉卵ができます。卵黄は７０℃で固まる

ただし、殺菌できるけれど、卵白は固まる直前の温度です。

温度ではないので、（サーモンのミキュイ）

次に千葉製粉に入社した頃の話です。当時、真空刺身用の魚を使い、調理法が流行っていました。その頃畜肉の接着剤をその日中に食べ切っ開発していたので、お客様に接着成型したステーキてください。

肉を真空調理する提案をしました。真空調理は肉や注意しなければならないこととして、加熱用の食材を魚を真空包装し、低温スチームオーブンで加熱する

調理する場合、説明書の温度と時間を守ることが大調理法です。畜肉は６８℃を超えると筋肉たんぱく質切です。腸管出血性大腸菌（０−１５７など）や、細菌にが水分を失い硬くなっていきますが、５５℃〜６５℃のよる食中毒で最も多い カンピロバクター菌 を殺菌す

低温で加熱するとジューシーで柔らかく調理すること

るには、中心温度が７５℃になってから１分以上加熱すができます。接着成型した肉は大きさが均一になり、る必要があります。同様の殺菌効果を得るには、例え真空調理に適していました。

ば６３℃では、３０分以上加熱しなければなりません。ま昨年のこと、格闘家の那須川天心さんのｙｏｕｔｕｂｅ

た、カキなどの加熱用の２枚貝はノロウイルス（８５℃以チャンネルを見ていたら、「低温調理器」というもので上の加熱が必要）のリスクがあるため低温調理には向鶏のムネ肉を料理するところを紹介していました。ウいていません。

オーターバスも低温スチームオーブンも無かったので、低温調理器は BONIQ などの有名な機種でなけれ「これだ！」と胸が躍り、すぐにインターネットで調べてば１万円以内で購入できます。コンパクトで収納の場購入しました。

所にも困らないので、是非低温調理にチャレンジしてください。

今では温泉卵を毎週末に作り置きしています。その〈ｏｌｄ Ｋ．Ｈ〉【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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