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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

7月小麦先物市場価格(9月限)

1,000

７月のシカゴ穀物相場（９月限）は￠６２９〜７６３/ブ

900

ッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。

シカゴ

カンザス

7月31日

7月29日

7月27日

7月25日

7月23日

7月21日

7月19日

7月17日

7月15日

7月13日

小麦のＧ／Ｅ(Ｇｏｏｄ Ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ)率の低下が見られ、7月9日

よると、７月上旬は降雨による冬小麦の収穫遅れと春

7月11日

600
7月7日

農務省)が毎週発表している小麦生育状況レポートに7月5日

700

7月1日の輸出状況によって大きく上下しました。ＵＳＤＡ(米国

7月3日

800

７月の小麦相場は、春小麦の作柄懸念と黒海から

ミネアポリス

７月前半の相場はこうした情報から売り買いが交錯しました。１７日にはかねてより懸念されていた黒海穀物米国冬小麦について、前述の通り降雨による収穫輸送の安全合意について、ついにロシアが離脱を表遅れが発生しておりましたが、その後はペースを戻し、明。さらに立て続けにロシアによるウクライナ輸出港の７月末時点で８０％と例年並みの進捗となりました。作

攻撃が報じられたことで１９日には相場は７２７ドルの高柄の指標となるＧ／Ｅ率はおよそ４０％と高くはありませ値まで急上昇しました。２１日には反動売りにより下落しんが、昨年の３０％からは改善される結果となりました。

たものの、週明けの２４日には黒海輸出不安が改めて

春小麦は収穫がスタートしたところですが、現状のＧ高まり７５７ドルの終値を付けました。月末にかけては黒／Ｅ率は４２％と土壌水分が潤沢だった割に低い水準

海輸出情勢について相場の反応が少し落ち着いたことなっています。今後春小麦産地のエリアには降雨がとや、春小麦の単収が予想以上に高いことなどが伝多いことが予想されており、収穫作業や品質低下にわったことで相場は急落し６ドル台を推移しました。

繋がる恐れもありますので注意が必要となります。

1

「もちもち」から「ザクザク」へ新たな食感
皆様暑さ厳しい中、いかがお過ごしでしょうか？

またヒットの別の要因として、揚げ物などを噛み砕く、お盆も過ぎ、夜は涼しさが感じられ、時の流れの早咀嚼音が人間の食欲を刺激しているようです。コロナさを痛感致します。

渦で抑圧されたストレスが今、発散の方向に向き、ザク、サクの爽快感を本能的に求めているようです。

今回は食感を中心にした話題をお伝えしたいと思います。２０２２年より続く生ドーナツブームを中心としてただ、コメ文化の日本ではもちもち人気も根強く、今長らく食のトレンドに君臨していたもちもち食感からそ後もちもち系もよりやわらかく進化し、ザクザク系はよりの反動かのように急激に人気が上昇しているのが、ザ噛み応えを出し、といったような二極化の道を辿りそう

クザク食感であります。

です。

２０２３年に入り、食べるラー油でのワカメを取り入れ皆様、それぞれの食感を味わい残暑を乗り切りましたザクザク商品が発売２ヶ月で１年分の販売予定数をょう！！

突破するスマッシュヒットを記録したのをはじめ、レトル（Ｙ．Ｈ）

ト食品ではオリーブオイルでザクザク食べるカレー風味の商品、パン商品ではチョコとはちみつを合わせたザクザク食感の菓子パンなど幅広いジャンルでの商品が販売されております。
このように多くのバラエティーに富んだ商品が展開されている要因として、ザクザク食感はもちもちと比べ、スイーツだけでなく食事系にも展開しやすく、薄い層を重ね合わせて作るザクザク、トッピングで演出するザクザクなど彩り豊かな展開が出来るのがヒットに繋がっているようです。

2国内産パン用小麦粉 エクラ-エル
今号では、「国内産小麦で本格的なパンの美味し千葉製粉の製粉加工で培った技術とノウハウ、知識さを追求する」ことをコンセプトに開発した、国内産パと経験豊富な専門スタッフが、あらゆる可能性を追求

ン用小麦粉≪エクラーエル≫をご紹介いたします。

して、麦の品種選定、麦の挽き方からブレンドまで行

これまでの国内産小麦は、ほとんど麺用に用いられい、本格的なハードロール用粉を開発しました、それていました。しかしこの十年で育種が急速に進んだこが≪エクラ-エル≫です。とに加え、地産地消活動の推進や、食の安心・安全製パンでは、フランスパンでご使用いただくと、比に対する観点から、「国産小麦で美味しいパンを焼き較的容易に扱えるハンドリングの良い生地で、窯伸びたい」という思いがありました。そこで輸入小麦に負けが良く、シャープなクープが出ます。やや高めの温度ない味・食感を持つ本格的なハードロール用粉を開設定にしたオーブンで黄金褐色のクラストに仕上がり、発し、小麦を 『つくる人』『粉にする人』『食べる人』まクラストはパリッとした崩壊感があり、口溶けが良く、クで、つながりを大切にしたいという想いを込めて、 輝く

ラムは もち感とやさしい甘みが感じられます。

バラ をイメージした éclat-R(エクラ-エル)と名付けま他の用途でおすすめなのが、パルミエやデニッシュした。

です。ご使用いただくとザクザク感がありつつ、崩壊感のある軽い食感に仕上がります。また、デニッシュでは表面がパリッとして薄皮の内相を持った製品になります。是非お試しください。
【エクラーエル】
参考値：タンパク ９．６0％
灰分3０．４１％

通勤の時間には既に外気温が３０℃を超えている、という日が日常になりつつあります。これほど気温が高くなってしまうと、鞄の中のお弁当がお昼までに悪くなってしまわないか心配になります。千葉の過去の天気を見ると、７月２０日ごろから２週間ほど晴れが続いておりましたが、８月に入ってからは段々と曇りが増えてきました。晴天の直射日光よりは楽かな、などと考えておりましたが、やはり湿度・気温が高いのは変わらないようですので、食中毒や熱中症にはご注意ください。

４年ぶりの・・・
今夏は連日のように猛暑に見舞われている日本列島ですが皆様いかがお過ごしでしょうか。筆者はお盆期間中に冷やしラーメンにハマり、つい食べ過ぎた結果、胃腸の調子がおかしい日々が続いております。昨
年も冷麺にハマり過ぎて同様の様相を呈していた気がしますが、この暑さでは脳もバグってしまい学習能力が機能しないようです。
さて、本年５月から新型コロナウィルス感染症は５類指定となり、いわゆる行動制限に関しても個人の自主判断に委ねられることになりました。夏休みに入り各地
一般的なビジネスホテルが１泊２万円という価格設定の観光地も賑わい、駅や空港は帰省する人々でごっだったり、アジア系観光客が「それ今から品出しするたがえすという光景が戻ってきたことは非常に喜ばしやつだよね？」という巨大段ボール梱包の「じゃがポッいことではないでしょうか。また、旅行による人の移動●ル」を抱えながら観光していたり、夕方の明るいうちもさることながら、やはり会社勤めの身としては出張のから路上で酔いつぶれる欧米系観光客の集団がいた

機会が増えてきたこともコロナ前の日常に戻ってきたりと、近年耳にする「地域経済の活性とオーバーツーリことを強く実感させられるイベントのひとつです。

ズム問題」を身近に感じる出張でもありました。

今年は８月の上旬に２週連続で北海道に出張する

筆者の所属している購買部署は毎年７〜１０月頃が機会がありました。道産麦は播種期に好天に恵まれた出張のピークシーズンとなります。小麦の収穫を迎え、ことや、春先以降温暖な天候に恵まれたこともあり、国内や海外の産地視察、会議出席、情報収集等で平年比で非常に早い収穫を迎えました。収穫直前のバタバタしているうちに秋が深まっている、というのが小麦を見ることができるかと思いましたが、残念ながら毎年の流れでしたが、この３年はコロナの影響もありオ叶いませんでしたので以前視察した際の写真を掲載

ンラインや書面決議で開催される会議が多くありましします。黄金色に色づいた小麦の穂波は非常に美した。各地で開催された会議に出席し、業界の方々といものですので、ぜひ一度ご覧になられることをお勧直接顔を合わせて意見交換をするというのはやはり意めいたします（弊社営業担当にご相談ください！）。同

義があることだと今回改めて感じた次第です。（Ｋ井）時期に開催されていた高校総体の影響もあり、ごく【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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