1

2

3

4

5

このエッセイは、総合地球環境学研究所のプロジェクト「砂漠化をめぐる風と人と土」のメンバーが 持ち寄った記事をまとめたものです。

タイトルには 私たちのさまざまな 想 いを込めました。

「風と人と土」は、「環境」のことです。「環境」という言葉には、さまざまな定義や意味があります。私たちは、この言葉をしばしば「風土」に置き換えます。「風土」とは、長い年月にわたり織りなされてきた人びとの暮らしと、それを取り巻く自然や森羅万象との関わりやその現われです。そして、この二文字の間には「人」が隠れていることに気が付きます。それが「風と人6と土」なのです。

「フィールド」は、私たちにとって、学びの場と機会に満ちています。訪ねる
土地は学校そのものです。そこに 住まうお爺さんもお婆さんもおじさんもおばさんも、そして子どもたちも私たちの先生です。これらの記事は、さま
ざまな土地で出会った人びとと交流するなかで 形づくられました。

「環境 」― すなわち「風と人と土」― の最小単位は何でしょう？ それは、
「私とその周り」です。地球規模でも、大陸でも国でも地域社会の規模でも、そのはじまりは「私とその周り」です。それ故に、環境問題と向き合うことは、自分と向き合うことでもあります。そして、フィールドでの人びととの「出会い」
は、自分自身への語りかけでもあります。

この本を手に取る多くの方々にとって、アフリカ やアジア ― それも、車に 揺られ 埃 にまみれ たどり着くのに 丸一日を要するような片田舎 ― は、今なお
遠 い世界かもしれません。それでも、研究 のため 訪 れた土 地 で、見 たり、聞いたり、おしゃべりしたり、感動したり、触ったり、嗅いだり、味わったり、
あれこれ 考えたりしたことを、みなさんと共有したいと思います。

みなさんのなかの誰かと、いつかどこかで出会い、一緒にフィールドを歩けることを願っています。

なお、このエッセイに掲載する記事の幾つかは、一般財団法人「地球・人間
環境フォーラム」の月間環境情報誌・グローバルネットに掲載されたものを加筆修正したものです。

「砂漠化をめぐる風と人と土」プロジェクトリーダー
田中樹

7

8

011

手押し鋤がつなぐ人と土のいい関係

田中樹

015

不安定な降雨と付き合う 3 つの知恵 ― サヘル・スーダン帯からの報告

020

アフリカの「知恵」と私たちが今すべきこと ― 篤農家に触れて024

人と人がつなぐ知恵や 技術 ― 西アフリカ半乾燥地での活動から

030

サハラの誘惑

032

ナツメヤシの誘惑

034西アフリカ外食紀行 その１ ― 西アフリカの食のコスモポリタン・ワガドゥグ

037

西アフリカ外食紀行 その２ ― セネガルの食の不思議

041「ト」の好み048「ケータイ」とともに暮らす ナミビアの人びと

052

ナミビアの食事事情

055

ナミビア農村部の旬の食べ物

057

ロバ 食う人びと060

火入れについて ―「貧者の斧」から「賢者の斧」へ

065

ザンジバルの漁村で出会える極上おやつ

071

田作りはマングローブ林作り075

巡りめぐって ― ケニアや自分との出会い

083

タダから始める家畜飼養 ― 南インド、タミル・ナードゥ州にて087

インド北西部の伝統農具の記録

092

インド北西部の鍛冶の話

石山俊

清水貴夫
瀬戸進一

石山俊
石山俊

清水貴夫・手代木功基

清水貴夫・宮嵜英寿
手代木功基

手代木功基
管野未歩

手代木功基
田中樹

藤本麻里子

藤本麻里子

遠藤仁

遠藤仁

田中樹
宮嵜英寿

清水貴夫

100

インド北西部の糞の話

遠藤仁

107

インドのトイレの話

111

モンゴルで 揺らぐ「お互いさま」精神

116

モンゴルの旧正月

手代木功基

120

発想することの力

田中樹

125

1 枚の写真

127

執筆者紹介

遠藤仁
中村洋

田中樹

9

10

手押し鋤がつなぐ人と土のいい関係ある土地の風景を思い出してみてください。磯や砂浜が入り混じった海岸線にある漁村、急峻な山稜に囲まれた谷あいの山村、遠くに低い山陰

私たちは、土と関わりながら暮らしています。

を見る平野の農村、車や電車が忙しく行き交う数十年ほど前にさかのぼれば、雨上がりにはあ

活気のある町。においや色彩や音。商店街のにちこちに水たまりが残る土の道があり、水面にぎわいや、お祭り、路地裏で遊ぶ子どもとそれアメンボウが浮かんでいたり、池と勘違いしたを見守るお年寄り。

トンボが卵を産んだりしている姿が見られましそれぞれに表情があり、土地ごとにどこかた。土蔵や土壁も見ることができました。最近違った風情があります。どうやら風土という言葉

では、私たちの多くが暮らす街では道路がアスのなかに「人」という文字が隠されているよう

ファルトで覆われ、畑や田んぼがつぶされてコです。「風」や「土」は文字通りの意味ではなく、ンクリートや鉄やプラスチックでできた建物に複雑で情景豊かな雰囲気をまとっていることに置き換わっています。それでも、電車やバス、

気が付きます。

自転車、少しだけ頑張って徒歩で街の郊外に出人と土のつながりは、環境問題への向き合い

ると、土の道や作物が栽培されている農耕地を方を教えてくれます。おじいさんやおばあさん、

見ることができます。私たちが毎日食べるごはそしてそのもっともっと昔のことを知ることにんの食材の多くは、田んぼや畑、牧場、果樹園

つながります。また、現在やこれからの私たちなどでつくられます。これらは、土の恵みともの暮らしや社会、環境を考えるヒントを与えて呼ばれます。春先に空をどんよりとさせる黄砂くれるかも知れません。このエッセイは、アフリは中国大陸から風で運ばれてきた土埃です。乾

カ大陸の西側にあるちょっと乾燥した地域でのいた道路に雨滴が落ちた時にふっと流れてくる

人と土のお話です。

甘い匂いは、土の臭いです。
風土という言葉を知っていますか？それは、サヘル地域に住まう人

人びとの暮らしと周辺の自然や生態環境とが長い年月をかけて織り成してきた風景や雰囲気

西アフリカのセネガル、モーリタニア、マリ、や人びとのつながりや想いのことです。皆さん

ブルキナファソ、ニジェール、チャドなどにまたが住んでいるところや、夏休みに訪れたことのがる年間降水量が 150 〜 500 mm の地域をサ

11

12

ヘル地域といいます（正しくは、サーヘルと呼ぶ

時期を繰り返しながら、砂丘が植生によって固定ようです）。夏雨地帯の農耕限界線（年間降水量されたり、崩れた砂が裾野に広がったりして現在

250 〜 300 mm ）を挟んで、より乾燥しているにいたっています。このため、サヘル地域では、地域には放牧を主な生業としている牧畜民、よりその面積の半分以上が砂の多い土（砂質土壌）

湿潤な地域では穀物や野菜栽培をしている農耕に覆われています。砂質土壌というと日本では民が住んでいます。牧畜民は、雨季になると草あまり「いい土」だとはみなされませんが、サヘの生えている土地に移動しウシやヤギ、ヒツジ

ル地域では、砂質土壌が分布する場所と農耕地を放牧します。乾季には、農耕民の住む地域

や休閑地が見事に重なります。サヘル地域では、に移動し、収穫した後の畑にある作物の茎や葉、「砂質土壌＝いい土」なのです。

休閑地（作物栽培を休んでいる土地）の草、灌木

なぜでしょうか？その理由は、土の層の厚さの葉などを家畜に食べさせたり、季節河川（涸と砂の細かさにあります。土の層の厚さは、2 m川）の近くに井戸を掘って水を与えたりします。

を超えることがあります。もっと深いこともあ

このような草や作物や井戸水は、土によって育ります。砂の多くが細砂と呼ばれる直径が0 . 02

まれます。

〜 0 . 2 mm のものです。このくらい 細かい砂だと、浸み込んだ雨水の幾分かは土の中にとど砂の土の秘密まります。どのような水かというと、水に浸したタオルを持ち上げ水が垂れてこなくなってか

サヘル地域は、砂に覆われています。インター

ら手で軽く絞ると出てくるような水です。これ

ネットを使える方は、Google Earth などで衛を「毛管水（重力により排水されないで土壌中星画像を見てください。例えば、ニジェールとにとどまっている水分）」と呼びます。ブルキナ

いう国の首都ニアメーから 100 km ほど北のファソという国の北東にある村で調べた例では、地点を注意深く観察すると、東西方向に帯状に

1 . 5 m の深さの土にこの毛管水が約 200 mm

伸びる古砂丘列が見られます。これは、2 万〜ありました。年間降水量が 400 mm 程度です

1 万 2 , 000 年前に西アフリカ全域が乾燥してから、ここの土はその半分を蓄える能力がある

いたころの名残で、緑を失った大地から風にといえます。言い換えると、サヘル地域の砂質

よって砂が運ばれ、風向と平行に帯状に堆積し土壌は「水がめ」を持っているようなものなのたものです。その後、何度か湿潤と乾燥したです。砂質土壌では作物の根が深く広く土壌内

写真①土の断面と細粒質薄層13

写真②押し鋤をもつ子どもたち

写真③押し鋤はこう使うんだよ14に伸びて、この水分やそこに溶けている養分をの表層から数 cm の深さをブレードが滑るよう吸収するので、作物の生育を支えることができに水平に動きます。押す動作と引く動作によりるのです。

雑草が切断されます。手押し鋤でかく乱された

砂の土には、もう 1 つ秘密があります。写真

土壌の表層はすぐに乾くので、切断された雑草①を見てください。左の写真は、地表から 20 〜

は再び根を伸ばすことなく枯れてしまいます。

30 cm の深さの断面です。水平方向にのびる幾

さらに、手押し鋤でかく乱された表層数 cm

つものスジが見えます。その一部を拡大したもの砂の層は、その後の降雨を土に浸み込みやすのが右の写真です。厚さがわずか 0 . 1 mm 程度

くします。また、この層が乾燥すると、風と湿っの黒っぽいスジは、粘土や微砂（シルト）と呼ばている土壌との接触を遮断し、さらに土壌温度れる小麦粉よりも細かい粒子からできていますの上昇を抑えることにより土壌からの水の蒸発（矢印）。このスジは、細粒質薄層と呼ばれます。

を防ぐのに役立ちます。このため、草の生えた

砂の多い土は、乾季になると風によって飛ばさ

休閑地よりも農耕地のほうが、雨季が終わってれます。これを風食（風による土壌侵食）といい

からも土が湿っている状態が１カ月〜１カ月半

ますが、面白いことに、この細粒質薄層の 1 つ

くらい長く続きます。この伝統的な農具は、とてが地表面に現れると風食はそれ以上進みません。

も単純なつくりなのですが、雨水の浸透を助け、サヘル地域の砂質土壌は、自分で風食を抑制

土の中の温度を下げ、水分の蒸発を防ぎ、風にする機能を持つのです。

よる土の侵食を抑えるという幾つもの役割を果たしているのです。これが、人と土とのいい

人と土のいい関係関係なのです。
田中樹

サヘル地域の人びとと土の関係を見てみましょう。写真②と③は、「手押し鋤 」と呼ばれる除草用の農具です。長い柄（しなやかで真っ直ぐな柄には樹木の側根が使われます）の先には、半円形の金属のブレード（刃）が付いています。反対側には、模様を刻んだ取っ手が付いています。これを押し出すように動かすと、土不安定な降雨と付き合う3つの知恵りをしたことがありました（写真①）。その結果、－サヘル・スーダン帯からの報告－

聞き取りをしたカネムブの村長 51 人のうち、32 人の起源がチャド湖東岸のディビニンチ地方であることがわかりました。祖父から父の世代

アフリカのサハラ南縁には、サヘル・スーダ
ン帯と呼ばれる乾燥・半乾燥地が東西に長くに 80 km ほど南方にあるトゥルバと周辺村落に移住をしたのです。

横たわっています（図①）。このサヘル・スーダ

ディビニンチ地方からの移住が行われた時期

ン帯の気候変動の特徴は、気温の高低よりも、は、19 世紀末から 1960 年代初めにかけてであ

降雨の多寡に表れてくることです。他方、サヘることも聞き取りからわかり、チャド湖一帯のル・スーダン帯は、11 世紀以降数々のイスラム

干ばつ期と一致する場合が多かったこともわか王国が成立した歴史豊かな地域です。つまり、りました。

サヘル・スーダン帯の人びとは、降雨の変動とディビニンチ地方の 1913 〜 1994 年までの

長い間付き合ってきた術をもっていたと考えて年間平均降水量は 270 mm です。これは、灌漑もよいのではないでしょうか。降雨変動と付きなしに営まれる天水農業の限界 300 mm を若干合う術は、現代の農民にとっても重要です。私

下回る数値です。降雨が減少し、天水農業が難がこれまでチャド、ブルキナファソ、スーダンのしくなったために年間降水量400〜500 mm の3カ国を渡り歩き、見聞した情報から降雨変動

チャド湖南岸に南下したと考えてもよいでしょう。

と付き合う農民の 3 つの知恵を紹介します。

他方、トゥルバおよび周辺村落の位置は、シャリ川がチャド湖へ注ぐ下流デルタ地帯にありま

南下移住：チャド湖南岸地域の場合す。多雨期には湿地帯が広がり農業が困難な地域であったことでしょう。老人たちからの証言に

チャド湖の東岸から南岸にかけて、農耕民族

よってもこのことが確認できました。
「その昔であるカネムブが暮らしています。カネムブはこの一帯には湿地帯が多く、わずかのウシ牧畜

11 世紀後半から 19 世紀末まで王都を変遷させ

民のアラブ・シュワが住んでいたにすぎなかっながら存続したカネム・ボルヌ帝国の末裔です。

た」というのです。降水量が減ったことによって、チャド湖の南岸地域、トゥルバという町とそ

チャド湖南岸のシャリ川デルタに広がっていたの周辺村落を馬や馬車で巡り、村落史の聞き取

湿地が干上がり、可耕地帯となったところに農耕150200mm / 年

サハラ
チャド湖

300mm / 年
バンプリンガ サヘル帯

ギニア帯

トゥルバ

スーダン帯

ガダーリフ

1500mm/年

コンゴ帯

赤道

硬葉樹叢林

半砂漠・砂漠乾燥サバンナ湿潤サバンナ

熱帯雨林

山地林

等雨量線

図①赤道以北アフリカの気候・植生区分と調査地（門村 1991 : 47 をもとに筆者作成）

16

写真①南下移住によって形成されたチャド湖南岸村落

1000km民族カネムブが住むことができるようになったを売って穀物を買うことができます。降水量ののです。

減少も家畜飼養には有利に働きます。
穀物の収穫量の減少から金鉱へ出稼ぎに行く

生業の多様化：ブルキナファソ北東部の場合人も若者を中心に多くいます。これ以外にも、漁労を始めたり、NGO や政府機関からの融資

2つ目の事例は、農耕民族であるグルマンチェによる生業の多様化です。グルマンチェの分布を受けるなど、穀物不足時にはさまざまな対処が取られるのです。

域は、ブルキナファソ東部、ニジェール西部、
ベナン北部にまたがっています。私が調査を多様な栽培作物と輪作体系：スーダン東部の行った村落はグルマンチェの分布北限に位置す場合

るブルキナファソ北東部、年間降水量がおよそ500 mm のバンプリンガ村でした。バンプリンガ

最後は、年間降水量500〜800 mm のスーダ

村の住民の大半はグルマンチェですが、ウシ牧畜

ン東部ガダーリフ州の事例です。ガダーリフ州

民族のフルベもわずかながら住んでいます。

には多数の農耕民族が農業を営んでいます。

ここでの聞き取りによると、グルマンチェがスーダンで栽培されるモロコシ品種は、ほか

最近 30 〜 40 年以来、ヤギ、ウシなどの家畜をのアフリカ乾燥地域に比べて格段に多いのです。

飼い始めたそうです（写真②）。150 頭のヤギと

例えば、先に見たバンプリンガ村の場合 2 品種

20頭のウシを持つ大所有者もいました。しかし、しかありませんが、ガダーリフ州の中心地である

以前はグルマンチェが家畜を飼うことはほとん

ガダーリフの市場で確認されたモロコシは 23

どなかったそうです。まれに家畜を所有する者

品種にも達しました。それぞれの品種には特徴がいたとしても、近隣に住むウシ牧畜民族であるがあり、味、栽培期間、背丈の違いだけではなく、フルベに家畜を預けていました。では、なぜ農業

茎が家畜飼料に適しているものといった特徴を営んできたグルマンチェが家畜を飼い始めたまで農耕民たちは知り尽くしています。これらのでしょうか。老人が答えるに、雨が少なくなっの品種を畑の肥沃度や水分、降雨状況によっててモロコシ、トウジンビエなどの穀物の収穫量使い分けるのです。スーダンでこれだけ多数のが落ちたことが理由なのだそうです。家畜なら品種が存在するのには、3つの理由が考えられまば頭数が次第に増え、収穫が少ないときは家畜す。1つ目はモロコシの原産地に近いこと。2つ17

目は農業試験場での品種改良が盛んであること。

されることもあります。実際チャド湖南岸の3つ目は、ガダーリフ州に多数居住する、スーダ

農耕民族カネムブの家畜所有者も多く、バンプ

ン西部から移住してきた人びとが持ち込んだ

リンガ村の農耕民族グルマンチェも 3 代前にニ可能性です。これにトウジンビエ、ゴマなどがジェール西部から移住したそうです。ガダーリ

加わって世帯ごとの複雑な輪作体系ができあがフ州のモロコシ品種多様性も、スーダン西部かるのです（写真③）。

らの移住者と深く関係があります。サヘル・スー
ダン帯の農耕民族のダイナミックな生業の営み

ダイナミックな生業の営みの一端を示せたと思いますが、それこそが不安定
な降雨状況と付き合ってこられたサヘル・スー

降雨変動、とくに少雨に対する 3 つの知恵を見てきましたが、これらのうちとくに 1 つ目の移住と 2つ目の生業多様化は複合的に組み合わ

18

写真②農耕民族グルマンチェによる家畜飼育族による家畜飼育

ダン帯に住む人びとの知恵なのです。
石山俊

19

写真③スーダンでの輪作体系の聞き取り［参考文献 ]
門村浩（1992 ）「サヘル—変動するエコトーン」門村浩・勝俣誠（編）『サハラのほとり—サヘルの自然と人びと』TOTO 出版、
pp. 46 - 78 .

アフリカ の「知恵」と私たちが今 すべきことを持って来ます。ほんのり甘いジュースのよう－ 篤農家に触れて－はそれを回し飲んでのどの渇きを癒やします。

です。少しの間 手を休め、チルメンガさんたち
そして、休む間もなくまたすぐに仕事に戻り、重いつるはしをひたすらに打ち付けます。

20

2015 年 6 月 20 日。まだ 辺りは真っ暗な中、1時間半もすると、子どもたちには疲れの色が私は 朝 5 時半にチルメンガさん（ジュリアン・サワ

見えはじめます。チルメンガさんは、仕方なさ

ドゴさんのあだ名。ブルキナファソ最大民族のそうな顔をして、「子どもたちが疲れたから 5 分

モシの言葉で「伝統医」の意）の畑に着きました。

休憩しよう」と言い 手を休めますが、誰も座りも

まだ誰もいません。しばらくすると、懐中電灯

せずに、立ったまま息を整え、本当に5分経つとの光がこちらに近づいてきます。次第に農具の仕事を再開します。

こすれる音が近づくと、子どもたち 4 人がつる

私も、疲れていそうな子どもたちを助けようと、

はしを持っているのがわかります。子どもたちは彼らに代わってつるはしを振るってみることにあいさつをすませると、何も言わずに昨日仕事しました。ラグビーで鍛えた私は、西アフリカをした次の場所につるはしを下ろします。また

でもことさら硬いといわれるモシ台地に、彼らしばらくすると、チルメンガさんが大きな袋をが驚くほどのスピードでザイを掘り抜くつもり

持ってやって来ました。チルメンガさんは、調査でした。しかし、チルメンガさんの中学生の娘をしている 私 の元 にやって来て、別 の用事でから「そのままでいい、私がやるから」と言われ遅れたことをわびると、すぐに子どもたちとるほどのへっぴり腰。何度もやってみるものの、横並びで黙々と穴（ザイと呼ばれる植穴）を掘りツルハシを強く下ろしても 10 cm も地中に入っはじめます。

ていきませんでした。

さらに 10 分ほどすると、チルメンガさんの妻
ジュリエンヌさんが頭の上に、堆肥が山盛りに

チルメンガさんの畑と「水食」なった大きなたらいを持って来ました。チルメ
ンガさんたちが掘った穴の中に堆肥をまいてい

これからお話しする西アフリカの内陸国ブル

きます。何度かこれを続けると、堆肥と一緒にキナファソの中北部では、約 5 カ月の雨季の雨

発酵する前のチャパロ（モロコシで造ったお酒）に頼った農業が生活の中心です。以前は何年か

に 1 度、畑を休ませることができたので、そのを開墾することにしました。街道沿いの畑はよ間に生える雑草や灌木に砂や有機物が引っ掛かく整備されていましたが、小学校側の畑は、やり問題にはなりませんでした。

はり小石だらけで作物を育てられるような環境

しかし、近年、人口が増えて必要な食糧が増ではありませんでした。

えると、畑を休ませることが難しくなり、いたるところを畑にします。雑草や潅木のなくなっ耕作できる畑をつくる、壊れた畑を治す

た土地に降った雨はそのまま水の流れとなり、砂や有機物を流し、溝を作るようになります。
12ページで田中樹さんが「風食」について話されチルメンガさんは新たな畑で耕作できるよう、さまざまな工夫を凝らします。

ていますが、ここで紹介する現象は「水食（水にまず、最初に述べたザイ（植穴）の掘削というよる土壌の侵食）」といいます。そして、水食が手法を用います。これは、直径、深さともに約起こると、硬い土壌だけが 残って畑として利用

20 cm の穴を掘り、その中に家畜の糞を乾燥さすることはできなくなります。

せた肥料を 2 つかみほど入れ、そこにモシの人

チルメンガさんはここで農業を主ななりわい

びとの主食であるトウジンビエの種をまくというとしています。19歳の時に出会った旅をしていた方法です。これにより、地表を流れ去る雨水が伝統医の影響で、一旦は自らも伝統医になると土壌に浸み込み、家畜糞からの養分が供給され決めましたが、年老いたお母さんや家族のためるため、作物の生育が改善されます。1株に1つに、農業を中心にすることにしました。チルメンのザイ。その労力は大変なもので、チルメンガ

ガさんは 1962 年生まれ、8 人兄弟の末っ子で、さんは 5 , 000 カ所ものザイを用意するのです

90歳を超えたお母さんと奥さん、6人の子ども

が、家族総出で1カ月以上かかります。

と暮らしています。お父さんが亡くなり、村 の次に石を水に削られてできた溝に置く方法で裏にある丘の斜面の約 2 ha の畑を受け継ぎす。これはディゲット（石提）と呼ばれます。石ました。しかし、その土地は小石が多い斜面のを置くことにより、降雨中の地表の水の流れがため、それほど多くの収穫を望めません。その弱まり、上流から運ばれてくる土砂や木の葉などため、集落から離れたところに自分の家を建て、の有機物をそこにとどめる働きが、土砂で埋ま

以前お父さんが耕していた街道沿いの畑を再度るまでの数年間機能します。そのため、この地域

開き、さらに近くの小学校の裏の丘に新たに畑の人びとはとくにディゲットを置くことを強く

21

望んでいるようです。しかし、この技術は大量の役割がまったくないか、といえば、そんなこの石を運び込まなければならず、そのためにトともありません。まず、チルメンガさんは、私がラックを借りなければ追いつきません。チルメ

訪れるたびに、「あなたが来てくれるから、今年ンガさんの畑にも、父の代に設置したものがあはここまでできた」と言って、その年の試みをりますが、それ以外のところには、畑に行くた語ります。外部者が寄り添うことが現地の人のびに石を拾い、水食の起こった場所に石を並べ喜びとなるなら、それは外部者の存在する意義にていきます。

なるでしょう。そして、私たち外部者はアフリカ

チルメンガさんはさらにディゲットの縁に、の人びとから学び、検証し、学んだことをほかのアンドロポゴンやニャンタと呼ばれる、屋根や場所に伝えることができるでしょう。長い時間を草の扉などの資材になる草を植えます。これをかけて、チルメンガさんのような篤農家の試みを植えることにより、水食を抑制するばかりでなく、丁寧に観察し、同じ目線で語り合うこと。チルメ

これらの草を売るなどにより経済的な利益も見ンガさんと接する中で私が学んだ、私たちがす込まれます。

べきことはこんなことでした。
清水貴夫

22

私たちが今すべきこと
ここで紹介したチルメンガさんの工夫は、実は、私たちがブルキナファソ、ニジェールで推進しようとした技術に似ていました。その技術とは、
西アフリカで私たちが収集した技術を融合したものです。しかし、実際は、チルメンガさんの方法はむしろ多様なバリエーションに富み、私たちが考えた方法以上でした。
私たちはとかく先進国と途上国という枠組みの中で、私たちが進んでいて、アフリカの人びとが後れていると考えがちですが、それは決して正しい考え方ではありません。かといって私たち写真①水食により硬い土壌だけが残ってしまった畑

23

写真②早朝から黙々とザイ（植穴）を掘るチルメンガさんと子どもたち

人と人がつなぐ知識や技術

栽培されていました。今は、首都ダカールの水－西アフリカ半乾燥地での活動から－道水を確保するため、ギエル湖の上流部と下流部に堰が築かれ、季節的な水位の変動が少なくなったせいか、ウリ科作物やキャッサバの栽培

1991 年に青年海外協力隊員としてセネガルに、1996年から日本の NGO の一員としてブルはあまり見られなくなりました。この土地で興味を引かれたのが、土の耕し方でした。

キナファソに、そして、2010 年から国際協力

水が引いて現れた土地の表面が乾きはじめる機構（ JICA ）の草の根技術協力事業のためニと、木でできた長い柄の先端に半円形（あるいジェールで活動しました。日本にいた時期も含

は三日月形、三角形）のブレードを付けた「手押みますが、22 年間、西アフリカの半乾燥地域

し鋤」と呼ばれる伝統的な農具を使い、土壌のに関わってきました。その経験を振り返りつつ、

表層数 cm をひっくり返して種をまきます。日本

アフリカとの関わりを手探りする自身の想いをの大学で農学を学んだ私は、鍬を使ってもう少し紹介します。

深く土を耕せばいいのにと思いました。ところが、実際には、土壌の表層をひっくり返すことで、24

はじめてのアフリカで学んだこと

水分の蒸発を防ぎ、塩類集積を抑制する効果があることがわかりました。そして何よりも、鍬

セネガルは、私がアフリカで活動した最初ので土を耕すよりも、手押し鋤を使う方がはるか国でした。島国のカーボベルデを除くと、アフに楽なのです。そこで行われていることを、そのリカ大陸の最西端にあたります。私の赴任地は、土地の文脈から捉え理解することの大切さを学

モーリタニアとセネガルの国境を流れるセネガ

びました。

ル川の支流に位置するギエル湖の南の村落でした。ここでは、雨季にはトウジンビエやササゲ、家畜がけん引する荷車をめぐって

落花生などの栽培、乾季には湖の水を引いた農耕地でトマトやタマネギなどの野菜の栽培が西アフリカでは、荷物の運搬や人の移動手段

行われていました。かつては、乾季に入り湖のとして、家畜が引く荷車を見かけます。セネガ

水が引いて現れる湿った土地で、カボチャ、スイ

ルでは馬かロバ、ブルキナファソやニジェール

カ、メロンなどのウリ科の作物やキャッサバがでは牛かロバなど、地域によって異なる家畜が使われます。

りません。ウシについて、見てみましょう。ブ

荷車を引く家畜の違いは、それぞれの地域のルキナファソ北東部の農村では、1980 年代の

歴史や土地の条件などの違いに見ることができ

大干ばつの後、ヨーロッパからの地域開発支援ます。馬について見てみましょう。セネガルは、の一環として、家畜がけん引する荷車が、村に

フランス領西アフリカの首都がおかれたところ

1 台ずつ導入されました。当初は使い方がわかで、街の道路は古くから舗装され、ヨーロッパ

らず、人間が先頭に立ってウシと荷車を引いての影響を色濃く受けていたためか、ヒトや荷物いたそうです。今では、人間が荷車に乗って、を運搬する車両を馬が引いていました。ブルキ

そこから家畜を操るのが普通になっています。

ナファソでは、乗馬のためだけに使用してきた荷車を引く家畜の種類は、その土地の条件にもためか、馬に荷車を引かせる姿を見ることはあ関係します。ニジェールやブルキナファソでは、

25

写真①村人たちと意見交換している様子

26

写真②ウシと犁速度は出ないものの、砂地でも荷車を引けるしあまり使われなくなった土地を利用すること

ウシやラクダが使われます。ロバの利用も一般

により作物の収量を増やし、それにより現行の的で、扱いが比較的容易なのか、子どもが上手

農耕地への利用圧力を軽減することで間接的にに荷車を操っているのを見ることができます。

砂漠化の進行を抑えようとする取り組みでした。

家畜が荷車を引く光景は、西アフリカの各地

ウシ 2 頭が金属製の犁を引き、深さ 10 cm 程度

で日常的に見られるものですが、長い歴史のの土壌を反転させます（写真②）。畜耕の取り組

なかではここ 100 年くらいの 新しいものです。

みに参加した村人たちは、主食となるトウジン

もともと、外から持ち込まれたものですが、そビエが作付される砂の多い柔らかい土壌がある

れぞれの地域の民族や暮らし、生態環境を反映

土地と、季節河川（雨季にだけ水が流れ、乾季

しながら今の形に落ち着いたように思います。

には 涸れている川）に近く粘土が多く含まれる
固い土壌がある土地の 2 カ所で試験をしました。

ブルキナファソでの砂漠化対処の取り組み

前者の砂の多い土地では、畜耕を始めてからたった1年で土壌が疲れてしまうことに気が付きまブルキナファソの北東部の村で、日本の環境した。後者の土地は、劣化により雨水が土壌に省が進める「砂漠化対処のための技術移転事

浸み込みにくくなり、かつ土壌が固く鍬を使っ業」に関わったことがあります。そこでは、村人ての人力による作業が大変なため、あまり利用の意向を丁寧に確認しながら（写真①）、「荒廃

されなくなっていましたが、畜耕により簡単に地を回復する技術」、「家畜がけん引する犁 に迅速に耕せることに気付きました。そこでは、

よる耕起技術」、「裁縫技術」、「せっけん作り」に

モロコシという作物を栽培します。固い土さえ

取り組みました。後ろの 2 つは、砂漠化対処に柔らかくできれば水が浸み込み、季節河川に近関係がないように見えますが、砂漠化問題の本質い土地ですので、水分や養分が多く、モロコシ

は、土地の荒廃と貧困が連鎖することですので、の生育は旺盛で予想以上の収穫が得られました。

人びとの生計向上に役に立つ活動もそれに含ままた、モロコシの 穂や稈を収穫した後に、株元れると考えました。ここでは、「家畜がけん引から孫生と呼ばれる新しい稈や葉が伸び、時にする犁による耕起技術」の話を紹介します。少しは１m にも達することがわかりました（写真③、

言葉が長いので、以下、「畜耕」と呼ぶことにし④）。これは、乾季に入っても土壌中に水分がます。ここでの畜耕は、農作業の効率化や劣化残っていて、モロコシが生育を止めないためで27

写真③刈り取ったモロコシの株元から新しい稈や葉が出てくる

28

写真④乾季に入ってからの新鮮な飼料は嬉しい

す。ウシやロバ、ヤギ、ヒツジにとっては、嬉する村人、マリからの出稼ぎ者からの手ほどき、しい新鮮な飼料となります。

そして日本からきた 私たちとの出会い。およそ畜耕をめぐっては、面白い話がありました。

30年をかけて、いろいろな人びとが出会い、ある

季節河川沿いの土地で畜耕を行なっているＡさ

取り組みが 細い糸のようにつながり、また、あん（ 30 歳前）は、私たちが事業をする以前から

る日突然多くの人びとが集ったりしたのです。

畜耕を知っていました。約 30 年前に村を訪れたピエールさんというフランス人が、家畜がけ

いまも学びの途上

ん引する荷車と犁を紹介したそうです。多くの村人は、犁を手に入れることができなかったた

さまざまな活動を終えて日本に戻り、しばら

め畜耕が村に広く定着することはありませんでく経ちます。ここ数年、治安が悪化したため、した。その中で、既に亡くなったとある村人がこれらの活動がどうなったのかを確認するため

このフランス人から畜耕技術を受け継ぎ、細々に現地を訪れることもかないません。いま振りながら実践していたというのです。Ａさん自身

返ると、もっと良い判断で現地と関わる選択がも、その様子を見ていましたが、畜耕にはあまあったのではと考えることがあります。西アフ

り関心がありませんでした。ある日、村からリカでのこれまでの経験を踏まえて、外部者で10 km ほどの距離にあるニジェール領内の村をある私たちの方からも、幾つかの技術や活動の訪れたとき、そこの村人が畜耕をしている光景

提案ができたかも知れません。また、取り組みに出くわし、少し興味を引かれるようになりまに参加した人びととの意思疎通と共通理解がした。また、マリから村の金鉱に出稼ぎに来てどの程度できていたのかも確信が持てないでいいた人が、Ａさんの畑で半日程度の技術指導をます。そのなかで、ひとつ 強く確信できることしてくれたのがきっかけとなり、畜耕によるモがあります。それは、知識や技術が伝わるのは、

ロコシ作をするようになりました。そこに日本

人と人の出会いや学び合いを通じてということから来た私たちが、畜耕を紹介したので、自分です。

の取り組みが間違っていないと感じたそうです。

その思いとともに、これからも、アフリカのA さんが子どもの頃に聞いたフランス人のこと、人びとの「いま」に関わり、これからの暮らし

不思議に思いながら眺めた畜耕を細々と行ってに想いを馳せたいと考えています。

いた村人の姿、ニジェールの村で出会った畜耕

瀬戸進一

29

サハラの誘惑きました。
歴史的にサヘルとサハラは交易路によって結ばれていました。植民地として分割され、サ砂漠を知ることなしに「砂漠化」が分かるの

ハラ交易が分断され、人為的に引かれた境界をでしょうか。答えは「分かる」です。なぜでしょ受け継いで多くの国が独立した、アフリカの現状うか。それは、「砂漠化」が「砂漠の拡大ではを当たり前のものとして受け入れてしまっていた

なく、乾燥・半乾燥地域 における土地 の劣化」

私にとって、サハラはサヘルを違う角度から見ると定義されるためです。土地の劣化が分かれば機会を与えてくれたのでした。

「砂漠化」が分かるということなのです。
このような 理屈 は おいておくとして、私はとにかく砂漠を知りたかったのです。かつてチャドの行き帰りに何度も空から見たサハラ砂漠がそんなことを考えながら、サハラ・オアシスに通いつめています。サハラ・オアシスにすっかり魅了されてしまったようです。
石山俊

忘れられなかったのがその理由です。夜行便で30

眠れぬまま窓から見下ろすと、砂漠であるはずの場所にところどころ明かりが 灯っていました。
「砂漠にも人が住んでいるのか」。以来、人が住んでいる砂漠を訪れることを想い続けたのです。
私の長年の想いが実現したのは、2009 年でした。アルジェリアのサハラ・オアシス。そこには、サハラ砂漠の南縁に位置するサヘル世界とは一見かけ離れたなりわいと文化がありました。ところが通い続けて、人びとの話を聞いたり、
ナツメヤシ灌漑農業を見ているうちに、私の頭の中でサヘルとサハラがつながりはじめたのです。マリから来た農園労働者を祖先にもつ人びと、オアシスでも栽培されるトウジンビエなど、
サヘルとサハラのさまざまなつながりが見えて

写真①サハラ・オアシスで栽培されるトウジンビエ

31

写真②アルジェリア・サハラのインベルベル・オアシス

ナツメヤシの誘惑いるそうです。形、色、味、食用に適する乾燥度は品種によって異なっています。
オアシスで穫れたデーツはアルジェリア北部

最近通い続けているサハラ・オアシスの面白さの地中海沿岸地域、さらにヨーロッパまで輸出の 1 つは、貴重な灌漑水を利用するナツメヤシ

されます。北に向かう品種はねっとりしている栽培にあります。ナツメヤシを軸とする循環生食感が特徴です。反対に南のマリやニジェール

態系システムには、砂漠の知恵が凝縮しているかに輸出される品種は、高乾燥に適しています。

らです。

この高乾燥のデーツは、私がチャドで食べていた

私とナツメヤシの最初の出会いは、かつて滞在ものと似ています。私がナツメヤシに魅了されしたチャドでした。珍しさもあって市場でボーる理由は、ナツメヤシがサハラとサヘルを結ぶ

ル 1 杯のナツメヤシの実（以下「デーツ」）を文化の架け橋だからでもあるのです。

買ってみました。ちょっと乾いた食感でした

石山俊が思いのほか甘く、半日のうちにボール 1杯の32

デーツをたいらげてしまいました。食べ過ぎた
天罰なのか、その晩は胸やけに悩まされましたが、以来デーツは私のおやつとなりました。このとき食べていたのは チャド北部砂漠地帯で栽培されるものであったと思います。それから十数年が経ち、サハラ・オアシスでナツメヤシとの再会を果たしました。
ナツメヤシは雌雄異株で、株分けによって個体を増やしていきます。気に入ったデーツを実らす雌個体があれば、農民は同じ性質の雌個体を増やすことができるのです。かくして、ナツメ
ヤシの在来品種は増えに増えました。友人のアルジェリア人植物学者によれば、アルジェリア
で今わかっているだけでも 1000 品種を越えて

写真①オアシスの老人からナツメヤシの話を聞く

33

写真②ナツメヤシとその樹間で栽培されるオオムギ

西アフリカ外食紀行 その１

スープとアブラで炊き込み、その上に魚や野菜－ 西アフリカの食 のコスモポリタン・を盛りつける料理です。知人によれば、セネガ

ワガドゥグ－

ルでは、その家の主人が、チェブジェンが好きだと、何週間もそこの家の食事はひたすらにチェ
ブジェンが出てくるというほどです。いわばセ

右の 4 枚の写真は典型的な西アフリカの食事

ネガルの国民食と言ってもよいでしょう。これです。西アフリカを旅したことがある人は、どれは西アフリカ各所のレストランで頻繁に出会う

か1つくらいはお目にかかったことがあるのでは

メニューの 1 つで、外食をしていてもセネガルないでしょうか。しかし、西アフリカの人びとにの料理はうまいと感じるのです。毎日食べてもとっては、この 4 種類の料理はすべて背景の違

飽きないくらい洗練されています。

うものです。

34

しかし、西アフリカを代表する都市でもある

どう違うのでしょうか。写真①の牛皮ソース

ダカールで、この 4 種類すべてが食べられるかは、ガーナ周辺の人びとによく食べられていまといえば、それは No です。広い西アフリカ。これす。写真② のプラカリはコート・ジボアール、だけの種類の料理が食べられるのは、それほどマリ南部で食べられているトウモロコシの粉を多くないのではないでしょうか。おそらくは、発酵させて搗いたものです。写真③ のリグラは、

西アフリカでもブルキナファソのワガドゥグのみ

セネガルではチェブジェンと呼ばれる代表的なではないかと思います。

料理で、写真④ の「ト」はマリ、ブルキナファソ、

確かにセネガル飯はうまい。多くの人が認めニジェールあたりの常食です。トはトウジンビているし、セネガルの人びともそのことを誇りにエやモロコシで作られることが多いのですが、思っているはずです。ゆえにセネガルの人びと

写真のものはトウモロコシのものです。トにつはひたすらチェブジェンなど「セネガル料理」をいては別稿に譲りますが、まさに西アフリカの食べ続けるのであり、反対に、セネガルの食代表的な主食です。ともあれ、
この 4つの料理は、生活をみていると、どこか保守的で、進取の心

同じ西アフリカでも違う地域の料理なのです。

が欠けているようにもみえるのです。

西アフリカの食といえば、多くの人がセネガル

一方のワガドゥグ。彼らのソールフードのト

料理を思い浮かべるでしょう。写真③ のようなを外食で食べようとすると、ほとんどがトウモロ

リグラ（チェブジェン）は、破砕米を魚や野菜のコシを使っており、人びとがこれまでに食べてきた、トウジンビエやモロコシのトにお目にかかるいます。そして、村に行っても、外国人に出されことはほとんどありません。私自身の話ですが、るのは、クタクタに茹でたスパゲティやマカロ

私はトウジンビエやモロコシのトを好むので、ニ、もしくはコメであることが多いのです。つワガドゥグのレストランで食事をすると、これら

まり、もともとブルキナファソの人びとが常食のトが食べられないことにいつも残念に思ってとしていた食は他者には提供されないのです。

35

写真①牛皮ソース

写真②ブラカリ（右）と副菜

写真③リグラ

写真④ト（右）と副菜

36

このあたりから推察するのは、ブルキナファ

コスモポリスとは国際都市という意味ですが、ソの人びとはあまり自分たちの食文化に自信が

私はワガドゥグを「西アフリカの食のコスモポ

ないのかもしれないということです。もしくは、リス」だと考えています。雑多な文化がダイナ

家で食べるもので 客人に出すものではないと、ミックに入り混じる空間。言い換えれば、他文化

トウジンビエやモロコシのトを食べることに若干に寛容なこと。これが都市民の 1つの特色だと

気 恥ずかしさのようなものをもっているのかもすると、自分たちの食に固執しないワガドゥグ

しれません。ただ、やはり常食のササゲなどやの人びとは、実に都市的な人びとだと言えるのでスンバラという調味料はふんだんに供されるのはないでしょうか。ワガドゥグにはさまざまなで、この仮説がどれだけ正しいのかは眉唾です。

土地から人が移り住んでいます。ワガドゥグか反対の意味で推測されるのは、ワガドゥグの人ら国外へ出て行く人も、政変などに乗じて続々びとは、周辺国の美味しい食べ物に対する関心と帰ってきます。これらの移動を通じて、彼らが高いのではないか、ということです。そのはブルキナファソの料理を出先に持ち出して証拠に、ワガドゥグでは写真の 4 つの料理だけ再現し、反対に出先でさまざまな料理を覚え、でなく、トーゴやベナン、マリの料理人たちもブルキナファソでもそうした料理を食べ続けま

加わり、バラエティ豊かなレストラン文化を根す。こうした過程でさまざまな交流が生まれ、づかせています。これらの料理人が、セネガル、反対に自文化に対する誇りを再認識し、文化とコート・ジボアール、ガーナといったブルキナ

文化の融合が生まれるのです。ワガドゥグといファソ周辺の食の大国出身の料理人たちと張りう都市、またそこにある何の気ない屋台やレス合っているのです。そして、レストランが新し

トランが西アフリカの食の結節点となっている

くできると、とりあえず行ってみる。そんな人のではないでしょうか。ワガドゥグの飯屋にたちが多いのだそうです。料理の質、値段だけ座るとそんなことを感じるのです。ここまででなく、最近では、サービスや料理が供される

言っては少々言い過ぎでしょうか？

速さなどもその評価対象になるようです。ますます厳しくなるワガレ（「ワガドゥグっこ」のこと）たちの食への目。お眼鏡に叶わなかった店
はすぐにつぶれるし、叶った店はますます進化を遂げていきます。

清水貴夫

西アフリカ外食紀行 その２

これらは基本的にすべてコメが主役で、コメ文化－セネガルの食の不思議－で育った私たちとしては、実になじみやすいものでした。ちなみに朝食はフランス的なもので、パンにコーヒーという軽い食事が定番です。このセネガル料理は西アフリカのいたるところで滞在でも昼夜はヤッサやチェブジェンを連続し供される象徴的な食のスタイルです。例えば、て食べました。しかし、同じようなメニューをチェブジェン（魚飯、写真①）、マフェ（ピーナッ

食べ続けても飽きないのです。なぜならば、ほか

ツソース、写真②）、スープカンジャ（オクラソーの西アフリカの国なら、街道沿いの飯屋のソースス）、ヤッサ（タマネギソース、写真③）…。こはシャバシャバで薄いことが多く、時に首をひねれらは、セネガル 以外では、それぞれリグラ、りながら食べなければならないのですが、セネ

ソースアラシッド、ソースゴンボ、ヤッサと呼ガルの場合は小さな街の飯屋にいたるまで、味ばれ、西アフリカの各地域の都市のレストラン

つけも量も相当にレベルが高いからです。

で食べられるはずです。西アフリカにおいて、それもそのはずで、例えばチェブジェン は

セネガルの料理は格別にリスペクトされている

まさに国民食と呼ぶにふさわしい、実に凝ったのです。

料理です。そこにはセネガル人の「主食のコメ

しかし、セネガルを旅してみると、ある違和

をいかに魚と組み合わせるか」というこだわりを感に襲われます。今回は、この違和感についてみることができます。チェブジェンの作り方は、書いてみたいと思うのですが、この違和感の

まず、魚と野菜を調味料とともに煮ます。次に前に、2015 年 10 月の調査中に私たちが食べた

この煮汁でコメを炊き上げ、1 皿に盛りつけま

食事のことを少しお話しておこうと思います。

す。最後に煮つけた魚と野菜を炊いたコメの上

私たちが調査をしている間の食事は、基本的にのせて完成です。

に関係者のお宅でお世話になります。しかし、あるご家庭に招かれてチェブジェンをいただ

まだ調査歴の浅いセネガルでは、レストランにいたときの話です。このご家庭のチェブジェン

行く機会が数多くあります。どのレストランにには、タイやスズキ、そして、タラに似た魚が行っても、チェブ・ジェン、マフェ、スープカ

ニンジンやキャッサバ、ナスなどの具材とともにンジャ、ヤッサのいずれかから選ぶことが多く、コメの上に鎮座していました。実に豪華なもの

大方、このいずれかを食べることになりました。

です。ゲストの私たちの手元には、ホストのご37

写真①チェブジェン（魚がのった炊き込みご飯）

写真②マフェ（ピーナッツソース丼）

写真③ヤッサ（タマネギソース丼）

写真④トウジンビエ畑の景観

38

家庭の方々が具材をどんどん取り分けてくれる

砕いた、リ・カッセ（破砕米）と呼ばれるものでのですが、その中のタラに似た魚は骨が多くてなした。多少パサパサするといわれているセネガル

かなか食べにくいのです。少々苦戦しながら食産のコメは、結局食べる機会に恵まれませんでべていると、奥様からこんなことを言われます。

した。少し調べてみると、セネガルのコメの自給率は 37％ ほどと言われ、輸入したコメを大量に「この魚はヤボイと言って、チェブジェンにはな

消費しているようです。

くてはならないものなの。すごく安い魚なんだけ

コメのように需給バランスが明らかに不均衡

ど、この魚のスープがチェブジェンの 1 番大切な食材はほかにもあります。先述のヤッサもセなものなの。この魚を使わないチェブジェンはな

ネガルの代表的な料理です。ヤッサは、タマネ

いわ。どんなおカネもちでも必ず使うはずよ。
」

ギを揚げ煮して、レモンや酢で酸味をつけたもの。料理が出てくるときには火が通っているの

つまり、チェブジェンの味の決め手はヤボイの出汁、といったところでしょうか。

で、何個のタマネギが使われているのかわかりませんが、しんなりするまで揚げ煮して、たっそのようなわけで、うまいうまいと食い散らかぷりとコメにかかっている様子から、おそらくはしていると、ふとあることに気付きました。これ

1人分で2、3個は使っているのではないでしょが最初に述べた違和感です。私たちは、主にダうか。セネガルはため池なども少なく、野菜とカールから北側を主に走破して広域に調査を展開

いえば、井戸端で女性たちが世話をする小さなしていたのですが、どこを走っていても、ほとん

菜園（おかず畑とも呼ばれる）をするのが精いっ

どコメを作っている風景に出会わないのです（写ぱいです。やはり国内で生産しているよりもずっ真④）。トウジンビエ、モロコシ、ササゲ、ラッと大量のタマネギが消費されているようです。

カセイ…。この年はトウジンビエの生育が悪く、その証拠に、ダカールから村落まで、いたるとひたすらササゲであることが多かったのですが、ころの商店の前に積まれいるタマネギの産地は

これらの畑が延々と続く光景が一面に広がってオランダや中国で、国産のものはそれほど出回っいるのです。

ていないことがわかりました。

そして、商店などを覗いても、売っているの

セネガルの食をみていると、生産していないは東南アジア産のコメが多く、実際に私たちがものを食べているのがわかります。ただ、いっ食べていたのも香米や多少粘り気のあるコメをたん私たち自身の生活のレベルに立ち返ってみ39

ると、日本の食糧需給はもっとひどいかもしれ［さらにくわしく知るために］ません。本当はこうしたことを含めて評価しな

手代木功基・清水貴夫（ 2016 ）「セネガルの食ければならないのですが、これはたくさんのと景観をめぐる謎」『地理』Vol. 61 , 古今書院 ,資料が必要になりますので、別の機会に検討しpp 82 - 88

たいと思います。
セネガルで食べた食事のことを思い出すと、とくによく口にするコメやタマネギに限らず、朝食のパンの原料の小麦も間違いなく輸入品、きっとパンに塗る バターもそうでしょう。確かに盛んに栽培される作物のうち、ササゲやラッカセイが比較的よく食べられている様子は簡単にわかります。しかし、ほかのサヘル地域でよく食べられる、「ト」はその存在を知らない人が40いるほどで、トウジンビエやモロコシの調理法も村に行っても非常に種類が少ないのが印象的です。コメやタマネギを大量に消費し、西アフリカの代表的主食、トウジンビエやモロコシはどこに行っているのでしょう？なぜたくさん作られているトウジンビエやモロコシを食べずに、コメを食べるのでしょうか？セネガルの食は不思議なことが非常に多いのです。
清水貴夫・手代木功基

「ト」の 好み

杵で ついた、餅のような食べ物で、すでに「練粥」とはいえなくなります。この分類に従えば、ブルキナファソ中北部州やワガドゥグ近辺では

今回は「ト」の話です。トは日本語でいえば、モロコシを多く栽培しているため、モロコシの「練粥」と訳されることが多く、本書でもしばトを食べています。一方で、より北方に位置す

しば登場する、東アフリカのウガリや南部アフるウダラン州は年間平均降水量が 350 mm 前後

リカのシマなどと同じような料理です。トは、であり、より乾燥に強いトウジンビエの栽培が西アフリカ内陸部 のサヘル地帯からサバンナ気

盛んなので、やはりトもトウジンビエが多くなっ

候帯にかけての呼び名です。とくに、雑穀が主てきます。ただし、この地方では、砂丘部でトウに栽培される地域、マリ、ニジェール、ブルキ

ジンビエと水かかりのよい低地でモロコシ栽培

ナファソあたりの村では頻繁に食卓に並びます。

しているため、トウジンビエとモロコシのトの一概にトと言っても、その形状や作り方が類似

双方を食べます。このように、降水量に加えてしているだけで、その地域で手に入る食材に栽培作物を決定する際には土地の条件を考える

よってその材料は異なります。今回は素材につことも重要です。

いて考えてみたいと思います。

しかし、ワガドゥグでは、家庭でもレストラ

まずは、この地域は自給自足農業が基本です

ンも屋台も、トといえばトウモロコシです（写真から、自分の畑で作ったものを自家用に消費し①）。確かにマーケットに行けば、トウジンビエ

ます。天水農業が中心のこの地域の事情を考えやモロコシは売っているものの、売り場の多く

れば、降水量によって主要な作物が異なりますを占めるのはトウモロコシで、トウモロコシのから、主食のトの素材も気候帯によって変わり

多くは 輸入品で価格も安いのが一般的です。トます。大方、年間平均降水量に対する主要作物

ウモロコシのトは白か少し黄色がかったもので、は次の通りです。300 mm 〜 500 mm ではトウ

これは、トウモロコシ自体の色（白トウモロコシ、

ジンビエとモロコシ、500 mm 以上でトウモロ

赤トウモロコシ）に由来します。そしてトウモロ

コシが多い傾向にあります。もう少し雨量が増え

コシのトは、ツルッとした食感で、寒天や杏仁

ると、トは食べられなくなり、イモやバナナが豆腐を思い起こさせます。

よく採れるようになり、フトゥという料理が増

私たちが通う中北部州の村で食べさせてもらえます。これは、ヤムイモ やバナナを蒸して臼とうトはモロコシが原料になることが多いです。

41

42

こちらのトは、ピンクがかっていて、モロコシのに関する話です。トウジンビエ やモロコシのト

粉の密度が高く、腹もち が いいです（写真②）。

は作った翌日には可食部の半分が痛んでしまう

外国人でも、多少この地域に行き慣れた人にそうですが、トウモロコシのトは翌日でも全くはモロコシのトの方が人気があるのではないで問題なく食べられるといいます。余ったトウモ

しょうか。私にとっても、モロコシのトの滋味

ロコシのトは水を浸して、翌日は水を捨てて再あふれる雑穀の味はなんとも言えず、食事をし加熱します。また、水に浸さずに保存すると、た、という実感を伴います。村の人は「トウモ

前日よりも水分が抜ける分、トウジンビエやモロ

ロコシのトは「おかゆ」のようでもの足りない」

コシのトのような凝縮した食感になり、密度のと感じているようです。

濃い硬いトになります。そのため、硬いトが好き

一方でワガドゥグ在住のアブドゥルさんは、な人の中には、わざわざ一晩おくという人もいトウモロコシ以外のトはありえないと言い、村るくらいです。核家族化が進む都市部において、のインフォーマント（調査助手、情報提供者）にここ数年こそ冷蔵庫も普及し、保存の在り方にも聞いても、トウモロコシのほうが好みだと言い変化が出てきているはずですが、こうした保存ます。なぜでしょう？

の問題も食料選択の大きな要因となっているの1つに、とくに油を多く使う都市部では、コメ食が増えていることが考えられます。この結果、常食のトはさっぱりとした食感で済ませてしま
おう、という傾向が考えられます。また、トウジ
ンビエやモロコシには田舎の食事というイメー
ジがつきまとい、反面、白くてピカピカと輝く
トウモロコシのトが都会的、という感覚もあるかもしれません。こうした味覚や見た目の問題
は客観的には実証しにくいのですが、どうもこ
ういう感覚的な理由で食は選択されているように思います。
しかし、2015 年 12 月の調査でトの素材について、おもしろい話を聞きました。それは、保存

かもしれません。
清水貴夫・宮嵜英寿写真①トウモロコシのト

43

写真②モロコシのト

［付録］

ています。
ウェドラゴさんは 10 歳以上 歳の離れた奥様

ウェドラゴさんのお宅の「ト」と3人の娘とワガドゥグに暮らしています。子どもたちは都会っ子らしく、あまりトが好きではトには必ず何らかのソースを絡めて食べます。

なく、私がやってくると必ずトなので、それほど最近はスプーンを使って食べる人が増えていま歓迎されているようには思えません。しかし、そすが、今でも、手でトをちぎって揉み、それにソーんなことは知らないふりをして、この日は奥様にスを絡めて口に放り込むという食べかたをする

お願いして、買い物 に行くところからご一緒人が多いのです。ソースには、さまざまな種類させていただき、レシピを作りを手伝ってもらの葉や野菜が使われます。見た目が似ているた

いました。

め、慣れるまで見分けをつけるのが難しいです0

が、そこには生活の知恵やこの地域の環境が現

レシピ

れます。
44

例えば、野菜のまったくない時期（雨季の始ト（7 - 8人前）

め）には、乾燥させておいたオクラ、バオバブの材料 ・トウモロコシの粉（約1 kg ）葉、オゼイユ（ハイビスカスの一種）などが使わ① 水2 L を沸騰させるれます。野菜を乾燥させると味が濃くなるので、② 粉250 g を水に溶いておく。

この時期のソースのほうが美味しく感じる人が③ お湯が沸騰したら ②を少し残して入れて水を多いようです。また、新鮮なバオバブやオクラ

さらに1 L 加え沸騰させる（ダマにならないよをたたいてソースにします。

うにする）
。

いつも運転をお願いしているウェドラゴさん
は滞在最終日に必ずご自宅に招いてくれてトを④ 残りの粉の半分ほど（ 400 g ）を入れ、一旦火から外し、叩くようにかきまぜる。

ごちそうしてくれます。ウェドラゴさんは、レ⑤ 残りの粉の半分（200 g ）を入れ、かきまぜる。

ンタカー・ドライバー歴20 年以上。15年ほど前⑥ 残りの粉を入れたら、②で取っておいた水溶から日本の企業のドライバーとして日本人にかかわりはじめました。日本車をこよなく愛し、
現在は 3 代目のカローラ（昭和 63 年型）に乗っきの粉を入れ、さらにかきまぜる。
⑦ 盛りつけて完成。

写真③ウェドラゴさんの 3 人娘

45

写真④トを作る奥様

レシピ* スンバラ：ネレの実を発酵させたこの地域で広範0に使用される独特の調味料。納豆のような匂い
オクラソース（7 - 8人前）がするため、日本人には大方うけが良い。

材料 ・乾燥オクラ 150 g
・スンバラ * 3玉** ブルキナファソなど西アフリカ内陸部は当然の・玉ねぎ 小2 - 3個

ことながら海がありません。しかし、ブルキナファ

・玉ねぎ茎（ネギ） 1束

ソでは魚を目にすることが多く、川魚よりも海の・魚（アジ）** 3匹

魚の方が身近。これは、近年の冷凍技術の発達に・乾燥小魚 100 g

より、セネガルから（おそらくガーナなどからも）・マジー（コンソメ） 2キューブ

入ってきているためです。街の大きな市場では、

・ポタス（ミョウバン）少々

毎日魚市場が開かれるほどです。

・トマトペースト 50 g
・塩 少々
46

・油 300 ml① オクラ、乾燥小魚を砕いて粉状にしておく。
スンバラもよくつぶしておく。
（写真⑤、⑥）② ネギを切っておく③ アジをぶつ切りにして内臓を取り除いてよく洗い、素揚げにする。
④ 揚げたアジを一旦はずし、油に玉ねぎ、ネギを投入。よく炒め煮しておく。
⑤ ④にトマトペーストを足し、水を少し足す。
⑥ 粉末の乾燥小魚を加え、さらに水を足す。
⑦ マジー、塩で味を調え、スンバラを投入。よくかきまぜ、味がなじんだら最後にオクラとポタスを投入して完成。
（写真⑦、⑧）

写真⑤乾燥オクラを粉にする

写真⑥さまざまな調味料を混ぜ合わせる47

写真⑦最後にオクラの粉を投入

写真⑧完成！

「ケータイ」とともに暮らす
ナミビアの人びと

2010 年頃から、人もまばらなこの地域に新たに移り住んでくる人びとが増え始めました。移り住んでくる人びとはみな家畜を管理している牧者なのですが、自らの家畜を飼養しているよう「彼は モバイル・ファーマー に雇われていには見えません。そして、彼らの多くが首からるのさ」。私の調査を手伝ってくれている友人の携帯電話をぶら下げているのです。不思議に感

イルモリエは、近くに移り住んできた家畜をじた私が彼らは何者なのかを尋ねたところ、イ世話する男性を見て言いました。

ルモリエは冒頭のように答えました。イルモリ

ここは南部アフリカ・ナミビア共和国の北西部、エが「モバイル・ファーマー」と形容したのは、

ナミブ砂漠にもほど近い、乾燥した地域です。

都市に暮らしながら、家畜の売り買いや屠殺と48

写真①「ケータイ」を操作する村の若者

いった管理に関わるすべてのことを、牧者に携段として首都で携帯電話を購入しました。当時、

帯電話を経由して連絡してくる雇い主のこと

村の中では携帯電話の電波はほとんどなく、歩だったのです。

いて 20 分ほどの山の頂上に行って電話する必要

近年、携帯電話の普及に代表される情報通信がありました。村では携帯電話を所有する人は環境の急速な変化が、アジア・アフリカの各地数えるほどしかいなかったため、当時私が持っで進展していることはよく知られています。そていたノキアの携帯電話はモノクロ表示で最低の変化の過程や速度は地域によって異なってい限の機能しかないにも関わらず、みんなの注目ますが、アジア・アフリカの農村部で暮らす人の的でした。子どもたちは携帯電話に入っていびとが、急速に普及してきた携帯電話を彼らのる単純なゲームをやりたいがために、ひっきり暮らしに取り入れ、活用しているであろうことなしに私の携帯電話を貸してくれと懇願していは容易に想像がつきます。一方で、冒頭のモバました。

イル・ファーマーの事例に象徴されるように、

それから 2 年ほど経って、集落にも携帯電話

その具体的な実態はあまり知られていません。

の電波が届くようになったころから、村人の中

本稿では、ナミビアの牧畜地域における携帯にも所有者が増え始めました。さらに 2 年後の電話の普及状況を報告するとともに、携帯電話

2010 年には、ほとんどすべての世帯が携帯電を活用することによって人びとが都市や農村と話を所有するようになり、最近では各世帯に1台いった空間を軽々と飛び越え、生業活動を展開というよりも、個人で1台ずつ持つほどになってしている事例を紹介します。

しまったのです。今では村人たちが持っている携帯電話は、ほとんどすべてがカラー液晶とな

携帯電話の急速な普及

り、その多くにはカメラが付いています。人によってはスマートフォンを持ち、フェイスブッ

ナミビアの通信事情は、ここ数年で大きく変化

クなどのソーシャルネットワーキングサービス

してきました。それを身をもって体験した象徴（ SNS ）を使う者もいます。そして、時を経ても的なエピソードがあります。私は 2006 年から壊れることがなかった人一倍頑丈な私のノキア

冒頭で紹介した村で調査を行ってきました。初は、子どもたちから見向きもされなくなっただ

めての調査は約 8 カ月間の住み込みで行うこと

けではなく、最後には村の中でも「時代遅れのにしていたため、滞在の前に、緊急時の連絡手

シロモノ」として逆にばかにされる対象へと49

変わってしまったのです。このようにナミビアでらも顔見知りの村長に家畜の飼養を認めてもら

は携帯電話が急速に普及し、それが通信事情をい、給料を元手にヤギ 30 頭とウシ 10 頭を購入

一変させました。アフリカ諸国の多くでは、固定しました。そして村に建設した小屋に親戚の牧者

電話よりも携帯電話が普及しています。ナミビを住まわせて、家畜の飼養を任せるようになったアにおいても同様で、固定電話は 2004 年におのです。イコンゴ氏が村を訪れることは年に1度いて人口 100 人あたり 6 . 4 回線にすぎないので程度しかありませんが、彼は、携帯電話を使ってすが、携帯電話は 2005年の時点ですでに 24 . 4

牧者と頻繁に連絡を取り合い、常に家畜の状態回線であり、現在では普及率は 7 割を超えるまを確認しているのです。そして牧者に家畜を売却

でになっているのです。

させたり、その収益で家畜囲いを修復・拡張したりという作業も行わせていました。現在、20

携帯電話の生計戦略への活用

世帯に満たない小さな村の中には、イコンゴ氏のほかに、2 名のモバイル・ファーマーが人をこうした携帯電話の普及は、当然牧畜地域に50雇って家畜を飼養するようになっています。

暮らす人びとの生活を変化させています。村に

このように、携帯電話の普及に伴い、遠方に滞在していると、もはや彼らが携帯電話を手に居住しながら家畜の状況を逐一確認することがしていない時間はほとんどありません。インタ

できるという状況が生まれ、それによってモバイビューをしている最中に電話がかかってきて、

ル・ファーマーが台頭してきました。モバイル・

それで 調査が中断してしまうこともしょっちゅ

ファーマーたちは、都市で安定的な収入を得なうです。談笑している様子からは、都市部に住むがら、そのカネを家畜に投資し、生計安定化や友人や親戚と頻繁に連絡を取り合っていること

向上の手段として、また老後の生活保障としてが読み取れます。しかし、観察を続ける中で、利用しているのです。アフリカの他地域におい人びとの生計戦略においても携帯電話が重要なても、携帯電話が農村部における生計維持や役割を担っている様子がわかってきました。

貧困削減に貢献することは報告されてきました

典型的な例が先述したモバイル・ファーマーでが、実は都市住民にとっても生計の向上や退職す。例えばモバイル・ファーマーのイコンゴ氏は、後の生活保障といった観点から、農村部へ経済

村から300 km ほど北の都市に定職をもち、そこ活動を空間的に拡大することが可能となっていで働いています。彼は、北部の都市に住みながるのです。

狭まる世界、変わりゆく地域
このように、携帯電話によって物理的な距離を超えて情報交換が可能になったことは、農村、都市双方に暮らす人びとに新たな生計戦略を生み出す可能性をもたらしています。今回は紹介し切れませんでしたが、古くから村に住む人び
とも携帯電話を活用して都市の人びとと連絡を取り合い、家畜を必要な時により高い価格で売る方法を生み出していました。
おそらく、彼らは今後もさまざまな形で情報通信技術の発達を活用し、生計戦略をますます変化させていくに違いありません。そしてその空間スケールも、近い将来にはナミビア国内にとどまらず、日本に暮らす私も含めた世界規模のものになっていくでしょう。しかし、こうして機会が空間を超えてやってくるようになったことで、それにうまく乗れる人と乗れない人、活用できる能力がある人とそうでない人の差異がより明確になってくる可能性も秘めています。こうした点に留意しながら、今後も絶え間なく変化し続ける地域を丁寧に見つめ、そこから将来の環境と人の関わりを考えていくことが私たちには求められているのではないでしょうか。
手代木功基

写真②ヒンバの女性も携帯電話を使いこなす51ナミビアの食事事情です。もちろんこれはこれで美味しいのですが、あまりにも毎日続くと、さすがに単調に感じて飽きてきます。そのため、首都に戻った際に何をナミビアで研究している話をすると、「ナミビ
ア料理はどのようなものか？」としばしば 聞か52

食べるか考えることが、村に滞在している時のまたとない楽しみになるのです。

れますが、いつも答えに窮してしまいます。なぜ期待に胸を膨らませて戻る首都・ウイントフッ

ならば、いわゆる「日本料理・和食」のように、

クでは、中華料理やポルトガル料理、インド料理「ナミビア料理」といえるような確たる料理がな

等をはじめとしたさまざまな料理を味わうことがいからです。しかし、もちろんナミビアの食にもでき、近年では寿司店や生牡蠣を食べられる店

特徴はあるので、それについて紹介します。

なども珍しくなくなりました。しかし、首都で私はナミビアの農村部で実施している調査のオススメの「ナミビアらしい料理」といえば、な

期間中は基本的に農村に滞在し、農村部の人びんといっても肉料理です。実際に、首都や地方都とが日々食べているものと同じ料理を食べてい

市の一般的なレストランでは、多くの店でステーます。農村部で食べられているものは、地域ごと

キなどの肉料理を中心に提供しています。肉はに異なる生業や民族集団の文化、季節などに牛肉が中心ですが、オリックスやクドゥ、シマ

応じて違いがみられ、ナミビア国内でも多様でウマなどの野生動物の肉（ゲームミート）がナミす。例えば北西部の牧畜専業地域では、家畜をビアの食の特徴として認知されています（写真

売って得たお金を元手に購入したトウモロコシ④）。実はこれらの牛肉やゲームミートは、ナミの粉を練ったものに、酸乳をかけた食事（現地語

ビアの輸出産品の中でも重要な役割を担っていであるダマラ語ではメイエ）（写真①）が一般的でるのです。牛肉はナミビアの主要産品のひとつす。一方で北中部の農牧混交地域に行くと、人であり、主に南アフリカ、近年ではヨーロッパびとが畑で栽培しているトウジンビエを練ったにも輸出されています。ゲームミートも近年でもの（現地語のオシンドンガ語ではオシシマ）とは輸出品として脚光を浴びるようになってきてスープ状のおかず（写真②、写真③）などがよくおり、ゲームミートの生産は国の成長産業のひと

食されています。ハレの日などには調査地でもつとなっているのです。

ヤギやウシといった家畜の肉にありつけますが、肝心の味ですが、ナミビアの牛肉は、脂身は

基本的には上記のようなシンプルな食事が多い

少ないけれども比較的柔らかいという特徴を

写真①トウモロコシの粉に酸乳をかけた食事

写真②トウジンビエの粉を練ったオシシマと畑に生えている
野草（オンブク）がおかずの食事

53

写真③ オマトゥンブラという野生のキノコとトマトのおかず

写真④首都のレストランで食べることができるクドゥの肉骨も含めて 1 kg 以上あり、料理名は “Strong man”というこの店の名物料理

もっています。日本のサシがたくさん入った和牛肉料理も、日本円にすると1000円程度の比較的を食べている感覚とは異なり、噛むという行為に安い価格でお腹いっぱい味わうことができるの

よって本来の肉の味をかみしめている感じがしま

が特筆すべき点でしょう。これは、ステーキがす。日本人にとってあまりなじみのないゲーム

高級品として認知されている日本とはだいぶ

ミートは、種類によって味が異なるので、食べ異なっています。値段を気にせずに美味しい肉比べる楽しみがあります。ちなみに私がとくにをたくさん食べることができるナミビアは、肉好美味しいと思うゲームミートは、比較的柔らかいきな人にとってはたまらない国なのです。

オリックスの肉です。そして何より、いずれの54

写真⑤みんな肉が大好き！

手代木功基

ナミビア農村部の旬の食べ物るためです。乾燥したシロアリを食べてみると、酸味はなく、サクラエビのような味と食感で美味しいです。また、シロアリはタンパク質や脂ナミビア北中部は年間降水量が300〜400 mm
であり、乾季と雨季が分かれています。乾季は肪酸を豊富に含んでおり、人びとの貴重な栄養源となっているのです。

乾燥しており日差しが強いため、生き物たちに

1 月の半ば頃からは、激しい雨が降ることもとっては生きていくのに厳しい環境です。私は多くなり、カラカラに乾いた土地にしだいに大きちょうど雨季が始まる 12 月から 2 カ月間、ナミな池ができはじめました。大きな池ができると、

ビア北中部の農村に滞在しました。雨季になる

そこには生き物たちが集まってきます。激しいと、乾季には見られなかった 生き物たちが活発

雨の日には、夜になると 10 cm ほどのカエルがに活動をはじめます。その中でも滞在中に村人

どこからか池に集まって一斉に鳴きはじめます。

が食材にしていた生き物について紹介します。

村の人びとはカエルが集まる池を知っており、世界にはさまざまな地域で昆虫食の文化があり

夜中に子どもたちを連れて池でカエルを採取しますが、今回紹介するナミビアでも虫を食べるてきます。朝起きると子どもたちが「昨日、5匹習慣があります。今回滞在した村でもシロアリをカエル取った」と自慢げに見せてくれました。

食べる機会がありました。彼らの畑にはたくさ採取したカエルは開いて干して乾燥させ、そのんのアリ塚が存在しており、これらのアリ塚か

まま鍋に入れてスープにして食べます。カエル

ら出てくるシロアリを採取するようです。人びとの皮を剥がさず、食べられるところはすべて

は 乾季の終わりの雨が降り始める時期に、交尾食べるという点で、彼らの食べかたには ほとんをするためにアリ塚から大量に出てくるシロアリ

ど無駄がありません。また、家族で食べるだけの群れを採集します。シロアリを食材にするためではなく、大雨が降った翌日には市場にたくさに、人びとはこれらのシロアリを乾燥させ、そのんのカエルが並び、カエルは彼らの収入源にもまま食べたりスープに入れて食べたりします。まなっていました。日本でも食用のカエルを食べた、子どもたちが乾燥したシロアリをおやつとしたことのある人は多いと思いますが、ナミビアても食べます。見た目は大きなアリのようですが、のカエルも鶏肉に似た味でとても美味しいです。

実はシロアリは蟻酸をもっていません。ハチ目のこのように、この地域では乾季から雨季になる

アリに対してシロアリはゴキブリ目に属していとさまざまな生き物が活動をはじめます。村の55

人びとが楽しそうにカエルを取る様子をや自慢げに調理してくれる光景を見ると、周りにいる生き物は生活の一部になっており、彼らはそれらをとても大切にしていることがわかりました。
また、日本では食べ慣れていないシロアリやカエルを食べることは、私にとって最初は抵抗がありましたが、食べてみると美味しく、村の人
びとが食べている理由がわかりました。
管野未歩

写真②市場で売られているカエル

56

写真①乾燥させたシロアリ

写真③カエルを使った料理

ロバ 食う人びとを飼養していますが、ロバは食べないといいます。またほかの民族の人びとは、ダマラを指して「あいつらはロバを食べるからな」というよう

ロバは世界各地で役畜として活躍しています。

に バカにすることもしばしばあります。しかし

私が調査を行っているナミビアでも、ロバに荷車

ダマラの人びとは、そんな周りの視線を気にするを引かせたロバ車は各地で目にすることができ、様子などないようです。多くの人が口をそろえ車が一般的になっている現代でも欠かすことがて、肉はウシよりもヤギよりもロバが1番うまい、できない乗り物です。人びとはこのロバ車を使っと語るのです。役畜として役目を終えたロバはて、数十キロ、時には百キロ以上離れた街まで

もちろん、若いオスもしばしば肉用に屠殺され移動します。また、ロバ車は運搬手段としてもます。近年では、村でロバを屠殺し、その肉を重要な役割を担っています。集落の周辺へ 採取

都市部に持って行って売りさばく人もいます。

しに行く薪や建材を大量に運搬するために、サバ肉を売りに都市部に行く交通手段は、もちろんンナの中に分け入って行くことができるロバ車

ロバ車です。

が不可欠になっている世帯も数多く存在します。

ダマラ が ど の よ う に ロバ 肉 を 食 べ る か は、私が調査で滞在しているナミビア北西部の村

2008 年 頃 に ヒ ッ ト し た ダマラ 語 の 歌「 Ohの人びとはロバを愛し、多くのロバにはそれぞ

Donkey 」の歌詞をみるのがわかりやすいでれ名前がつけられています。とくに子どもたち

しょう。

はロバが大好きです。普段は周辺の野山で自由にエサを食べているロバは、荷車を引く際には（略）

家畜囲いに集められます。すると、子どもたち

火をおこし 鉄鍋をそこにかけはロバにべったりと付き添い、ロバ車に乗れる

ロバ肉のぶつ切りを入れる

ことを楽しみにして待つのです。

クッキングオイルはいらない

しかしおもしろいことに、この村の人びとがロバの脂が染み出してくるから最も好む肉もまた、ロバの肉なのです。調査村

あとは塩と玉ねぎだけでいいには主にダマラという人びとが暮らしています

スパイスを少々足せばもっといいが、ナミビアの中でロバを食べるのはダマラだけ

かきまぜ、かきまぜ、かきまぜると言われています。ほかの民族も役畜としてロバ

アメ色になるまで

57

（略）では報告がありますが、基本的にはほかの地域

ロバ肉と一緒に食べるのは米やマカロニではだでは食べられていない食材と考えられています。

めだ

実際に、アフリカのほかの国などでロバを食べる

硬いメイエ（トウモロコシ粉を炊いて練ったダマ

かどうかの質問をすると、食べるなんて信じら

ラの主食）だけがあう

れない！と言われることがしょっちゅうです。こ

それを丸めてロバ肉とともに食べるんだ

れはなぜなのでしょうか。そして、ダマラの人

ほら、美味しいだろ？

びとはなぜほかの家畜もいるのに、役畜として（略）

重要なロバを食べるようになったのでしょうか。

（ //abasen 作詞・作曲「 Oh Donkey 」の一部

ナミビアの僻地でみつけたロバ食は、まだまだを筆者訳）

明らかにしなくてはいけないことがたくさんありそうです。

実際に食べてみるとロバ肉は固く、繊維質な手代木功基

独特の味がします。そして、肉から溶け出した58

多量の脂分はスープのようになっています。この
脂分が抜けた繊維質の肉を、脂に浸しながら食べるのです。ロバを食べながら話を聞いていると、通な人は熱々の肉をそのまま食べずに、少し冷ましてから食べるのだそうです。日本人の多くは敬遠しそうな食材ですが、個人的には美味し
いと感じました。ただし、私はもちろんのこと、
よくロバ肉を食べているダマラの人びとでさえ、食べ過ぎるとお腹を壊すことが欠点でしょうか。
そのため、食べ過ぎには要注意な食材でもあります。
ロバを食べる習慣があるのは、ナミビアではダマラが暮らしている地域だけのようです。世界的にみても、中国や地中海地方など一部の地域

写真①ロバ肉59

写真②ロバ車に乗って楽しむ子ども

火入れについてヒーの栽培が盛んです。余談ですが、ここで生産－「貧者の斧」から「賢者の斧」へ－されるコーヒーは、北部に位置するキリマンジャ
ロ山の麓のモシの街に運ばれ、日本でも有名な
キリマンジャロ・コーヒーとして世界中に輸出

60

焼畑あるいは「火」を用いる農耕技術についてされます。標高1 , 500 m 〜1 , 800ｍの山間地は、

多くの人びとは、植生や土壌を破壊し、地球温

古い村が多く、ンゴロと呼ばれる独特の農法が暖化を助長するものとして、好ましくないイメー

行われています（写真①）。これは、斜面の畑にジを持っているかもしれません。熱帯の小規模

トウモロコシの残渣（収穫したあとの茎や葉）や農民の暮らしの様子と火入れの破壊的なイメー

刈った雑草を格子状に並べ土をかけたもので、ジをつなげて、「火」は「貧者の斧」と呼ばれる

あたかも穴を掘ったように見えるためピットことがあります。一方で、農耕の歴史は「火」と農法と呼ばれますが、格子畝農法と呼ぶ方がよともにありました。そこには、まだ私たちが知り正確です。格子畝の中で作物残渣や雑草がゆっ

らない、あるいは、忘れられてしまった知恵がくりと分解し、作付した作物の養分になります。

込められているかもしれません。東アフリカ・

1 , 200 m 〜1 , 500 m の丘陵地には、ミオンボ林

タンザニアの焼畑耕作での「火と土」の関係を（東・南部アフリカの半乾燥地に分布し、マメ科見ながら、「火」が「賢者の斧」になる可能性をジャケツイバラ亜科を主体とする樹木が疎らに考えてみましょう。

生えている林、写真②）が広がり、山間部から移住してきた人びとの集落が点在します。ミオ

タンザニア南部の村落風景

ンボ林が開拓される最前線ともいえます。
丘陵地のミオンボ林を歩いていると、斧で伐っタンザニア南部のムビンガ地域は、モザンビー

た樹木の幹や枝が積まれているのを見ることがクとマラウィという国にほど近く、半乾燥地で、できます（写真③）。土地の人びとはこれをマテ

6 月〜 11 月までの半年間の乾季と 12 月〜５月

マと呼びます。乾季の終わりから雨季の始めにまでの雨季があり、年間降水量は1 , 200 mm 程度

かけて、これに火を入れ（写真④）、次いでシコです。自給用の作物として、トウモロコシ、イクビエやカボチャなどを播きます。火入れをしンゲンマメ、シコクビエ、サツマイモなどが栽培た場所は、窒素やリン、カルシウム、カリウムなされます。山間地では換金用の作物としてコー

どの養分が多いため、作物がよく生育し確実に写真①ンゴロ（格子畝）のある斜面畑

写真②ミオンボ林

61

写真③幹や枝が積まれている

写真④火入れの様子

収穫が得られます。なお、マテマの周囲の土壌は、よりも易分解性有機物（微生物による分解を受け鍬で３〜５cm 位の厚さに薄く削がれ、反転させやすいもの）や無機態窒素（アンモニアなど）のて３層ほどに積み上げられます（写真⑤）。この量が増えます。この深さを、焼土効果層と呼び、場所あるいは操作は、キクユと呼ばれます。ここ

作物の生育を助ける養分環境となります。また、に播かれたシコクビエの生育は必ずしも良くあり

固くしまった土壌が火入れによってやわらかくませんが、雑草の生育を抑えながら柔らかく厚いなります。火入れは、土壌や有機物中に含まれ表土をつくるための大切な工程です。

る養分を、作物が吸収しやすい形にして引き出

この時期になると、丘陵地のあちこちで火入れの煙が上がり、人びとは雨季の到来を告げる
雨を待ちます。

すための操作なのです。10 cm 以下の土壌は、火入れの前後で大きな違いはありません。
図①は、火入れから 30 分間の異なる深さの
土壌温度の変化を記録したものです。縦軸は火入れされた土壌はどうなる？

温度（℃）
、横軸は経過時間（分）です。ここで興味深いのは、幹や枝が炎を上げて燃えている

62

積み上げた幹や枝（マテマ）に火を入れると、とき、土壌の温度に変化がないかむしろ下がる

炎を上げて燃え、それが 10 〜 20 分ほど続きことです。このことは、草原の野火のように、ます。炎が収まると、幹や枝はおき火（バーベ

草が炎を上げて燃えすぐに灰になるような場合

キューの時の炭火のような状態）になり、それは、土壌が破壊されないことを意味します。一方が数時間から一昼夜にわたり続きます。深さで、炎が収まりおき火の状態になると土壌の温2 cm までの土壌の温度は、300℃を超えます。

度が上がり始めます。

写真⑥は、火入れをした後の土壌を 30 cm ほど掘ってみたものです。表面には白い灰が積もって「火」を賢者の斧にいます。0〜2 cm の深さでは、表面が赤いレンガのように焼け固まり、その直下では植物の根

上記の発見とタンザニア南部の別の地域の「伏や土壌有機物が失われ、pH がアルカリ性になりせ焼」と呼ばれる火入れの技法にヒントを得て、ます。この深さを、減耗層と呼び、土壌は火入

枯れた草や枝葉を集め、そこに軽く土をかぶせれによる温熱で破壊され元に戻ることはありま燃やす実験をしてみました（写真⑦）。こうするとせん。2 〜 10 cm の深さの土壌では、火入れ前

不完全燃焼（炎を上げずにくすぶって燃えること）

写真⑤鍬で反転された土63

図①火入れにともなう土壌温度の変化

の状態となり、0〜10 cm の深さでは、土壌温度がかかる）は、東南アジアでの畑作や植林で邪魔が 40 〜 50℃ほどになりそれが数時間続きま者扱いされていますが、土壌を 5 cm ほど掘りした。

下げてから「伏せ焼」をすることで匍匐茎を根絶

この技法は、例えば昼間は土壌の中に潜み、することができます。

夜になると作物の苗の根元をかみ切るネキリム

私たちは、ともすると「火入れ＝土壌や環境

シと俗称される害虫を防除するのに使えます。

に悪い」という先入観を持ってしまいがちです

作物の病気を引き起こす微生物が潜むとみられが、それを捨て、「火と土」の関係を詳しく知るる作物残渣（作物の収穫後に残る刈り株や茎葉）ことで、賢く「火」を使ういろいろな土壌管理のをかぶせることにより、それによる害を少なくアイデアが出てきそうです。

することができます。また、チガヤというイネ科の雑草（地下に匍匐茎をもつためその駆除に手間

64

写真⑥火入れのあと

写真⑦土をかぶせて火入れ田中樹

ザンジバルの漁村で出会える
極上おやつで消費されず、コンゴ民主共和国に輸出されています。コンゴ民主共和国南東部の商業都市ル
ブンバシからたくさんの商人がザンジバルまで、
カタクチイワシの干物ダガーを買付けに来ていタンザニアの島嶼部、インド洋に浮かぶザン

ます。タンザニアではインド洋でとれるカタク

ジバル島北西部の漁村では、カタクチイワシ漁

チイワシをはじめ、タンガニイカ湖やビクトリアとその加工産業が盛んに行われています。タン湖など、淡水域で漁獲される小魚もひっくるめ

ザニアでは、漁獲されたカタクチイワシは塩茹でてスワヒリ語でダガーと総称されています。ダ

された後、天日干しされて干物となります。干

ガーとは日本語では雑魚に相当する言葉になり物となったカタクチイワシは、その大半が国内

ます。

65

写真①穴あきバケツでダガーを茹でる女性

乾燥ダガーは懐かしいおやつ

そのままかじって食べるのです。三つ子の魂百まで、と言いますがその後、大きくなってからも66

漁村での調査は、早朝の水揚げから塩茹で・

私は煮干しを食べるのが好きでした。高校 3 年生

天日干しが完了するお昼頃まで浜辺の加工場にの受験生の頃には、夜勉強する際に、煮干しを張りついていなければいけないので、とてもお腹食べながら机に向かったものです。噛むことでが空きます。作業している人びとも、お昼頃まで

睡魔にも襲われず、適度なエネルギー補給にな

食事はとりません。もともとタンザニアの人びと

り、チョコレートやスナック菓子のように食べは、朝起きてすぐの朝食はとらず、午前10時〜過ぎたからといって太ることもありません。昔

11時頃にチャイといって甘い紅茶とチャパティ

から煮干しに親しんできた私にとって、乾燥ダやドーナツなどの軽食をとる習慣なので、このガーが気軽につまめる漁村でのフィールドワー

早朝からお昼頃まで続く空腹での作業は、さほ

クはとても快適でした。村の小さな商店（キオス

ど苦痛ではないようです。そんな彼らとは異なク）に行けば、ビスケットやジュースは 手に入り、朝起きたらすぐ朝食をとるのが日本での生活ります。しかし、ダガーのほうが断然美味しくの基本となっている私は、調査中にとてもお腹てすぐそこにあるし、煮干しをかじるという昔が空いてしまいます。でも、そこは漁村の干物から慣れ親しんだ食感を楽しむこともできます。

加工場での調査、幸いにもおやつが簡単に手にもちろん、ダガー加工に勤しむ人びとや漁村の入ります。そのおやつとは、目の前で加工され子どもたちもダガーの干物を適宜口に放り込んている乾燥ダガーそのものです。その日加工さでいます。

れている最中のダガーではなく、前日や前々日に乾燥が完了して簡易小屋に山積みになってい時々手に入る極上おやつ

る、塩味の効いたカタクチイワシの干物、つまり大量の煮干し・いりこがすぐそこにあります。

しかし、この漁村での最高のおやつはダガー

私は昔から日本でも煮干しをおやつとして食べの干物とはまた別の物です。ダガーは夜間にていました。というのも、私が小学校入学前に集魚灯を用いた小型まきあみ漁で獲られますが、3 年間通っていた保育園では、毎日のおやつに集魚灯に集まってくるのはダガーなどの浮魚類

煮干しが出されていました。小さな両手を前にだけではありません。小さなイカ がダガーに出し、保育士さんから４、５匹の煮干しをもらい、混ざってとれることがあります。イカよりは頻度

写真②茹であがったダガーを小分けにして粗熱をとる

67

写真③天日干しのためダガーをシート状に広げていく68

は低いものの、小さなタコも時々混ざっていま

家に持ち帰って晩御飯のおかずにするには小さす。大きなイカが紛れ込むこともあり、それらいけれど、ダガーに紛れ込んだ小イカとしてはは選り分けられて、各家庭で晩御飯のおかずにかなり大き目のものがダガーの山の中にあるのされます。

を見つけ、私は大物の極上おやつを拾い上げま水揚げされたダガーは加工場に運ばれて塩した。すると、1人の男性が「これは食べ物じゃ

茹でされ、茹であがると干場に広げられます。

ない、毒があるから食べずに私に渡しなさい」な

茹であがったダガーをバケツからシート状に広げどと言ってきました。私は笑いながら、「あれ、ていく際、ダガーの中から茹であがったばかりの知らないの？これ美味しいんだよ！日本語では

小さなイカが姿を現すことがあります。商品とイカって言って、日本人はみんな大好きでよくなるダガーさえ取ったり傷つけたりしなければ、食べるんだよ。こっちの人は食べないなら、私が混獲されたタコやイカは見つけた人が 取って食食べてあげる。
」と目の前でパクパク食べて見せ

べても誰も咎めたりしません。ダガーの持ち主ました。イカスミで手や口の周りを真っ黒にしかどうか、その加工場で働く作業者かどうかもながら、アツアツの小イカをほおばる。ダガー

関係なく、通りすがりの人や、隣の加工場の作業の調査をしていて良かったと心から思う瞬間

者が目ざとく見つけて拾いあげてはほおばってかもしれません。男性は、もちろん半分冗談でいます。

私からイカをせしめようとしていただけなので、笑いながらその様子を見ていました。ダガー加工

ダガーの山に出現する茹でたて小イカ場で、見つけた人が誰でも拾って食べられる極上
おやつ。私はダガー加工を手伝いながら、ダガー

ダガーと一緒にまさに今、茹であがったばかの山の中からこの極上おやつが姿を現すのを、りでほんのり塩味がきいたアツアツの小イカ、まるで宝探しをするような気分でいつも楽しみ

これほど美味しい極上おやつにありつける調査にしているのです。

もそうそうないのではないでしょうか。
ある日、とてもたくさんの小イカがダガーに混獲されてきた場面に遭遇しました。あっちでもこっちでも釜揚げ小イカが湯気を上げています。私は大喜びで拾って食べ歩いていました。

藤本麻里子

69

写真④漁村の子どもたち

写真⑤乾燥ダガーが保管された簡易小屋で梱包作業を行う人びと

70

写真⑥ダガーの山に出現する茹でたて小イカ

田作りはマングローブ林作り

湯気があちこちで立ち上る様子が観察できます。
日本の煮干し・いりこは水揚げされたカタクチ
イワシが漁船からフィッシュポンプで一気に加工

お正月のおせち料理のひとつ、田作りはカタ場に送られ、機械化された設備で効率よく加工

クチイワシの幼魚を乾燥させた食材です。そのされていきます。しかし、ザンジバルではすべ

昔、田んぼの肥料に乾燥したイワシが使われたてが人力による手作業での加工です。水揚げことからこの名がつきました。そして、お正月

も、塩茹で工程も、乾燥工程もすべて人力でにはその年の豊作を祈って田作りが食べられる

行われ、乾燥には太陽光と自然の風が頼りです。

ようになったといわれています。私が調査してい大釜でダガーを茹でると書きましたが、燃料はるタンザニアのインド洋島嶼地域ザンジバルでもちろん薪です。雨が少なく農業適地が少ない

は、カタクチイワシ漁とその加工産業が盛んに

ザンジバル島南東部では、薪炭材を売って生計行われています。アフリカ大陸とザンジバル島を立てる世帯が多く、これら島の南東部地域かの間に挟まれた内海では、カタクチイワシ漁がら大量の薪がダガー産業立地地域へと運ばれる盛んで、ザンジバル島の北西部でカタクチイワシのです。さまざまな自然の恵みに依拠しながら、の加工産業が展開されています。私は 2013

ザンジバルのダガー産業は回っています。

年から現在まで、ザンジバルでダガー漁とその加工産業の調査をしています。ダガーとは、タ

木材資源の利用と村の環境保全委員会

ンザニアの国語スワヒリ語で「小魚・雑魚」という意味で、ザンジバルで盛んに漁獲・加工されM 村をはじめ、ザンジバル島北西部地域の海るカタクチイワシもその他の小魚同様にダガー

岸部はマングローブ林が広がっており、ダガーと呼ばれています。私の調査地はザンジバル島

加工場はマングローブ林を切り拓いて作られての北部州に位置する漁村で、ここでは M 村と呼います。ダガーを塩茹でする際の薪として、あぶことにします。

るいはダガー漁船建造のため、時には家の建築のためにマングローブが切られることもありま

自然に依拠したダガー産業

す。マングローブの木立はカニやエビ、小魚の隠れ家や産卵場になるなど、重要な生態系の一

M 村の浜辺では、大釜でダガーを塩茹でする部を構成しています。そこで、近年はスワヒリ

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語でカマティ・ヤ・マジンギラと呼ばれる、いとして売れるようになるには、多少年数がかかり

わゆる環境保全委員会に相当する組織が各村にそうです。幹線道路から未舗装道路を通らなけ

置かれ、むやみなマングローブ伐採が行われなればならない M 村では、買い手がなかなかやっいように管理がされています。M 村でも自然にてこないといったマイナス要素もあり、せっか枯死した木は誰もが薪炭材として自由に利用でくそろそろ売り時だと思っていたミビンジェが、きますが、家の建築や漁船の建造のために村の夜間に盗伐されてしまうことも時々あるのだそう

土地にある木を切るためには、この環境保全委です。それでも、M 村の人びとは根気強く植林

員会の許可が必要です。大木を薪炭材のために作業を続けています。ダガー加工にたくさんの薪切る際にも同様の手続きが必要です。家の柱やを使う自分たちには、植林によって環境保全に

漁船の骨組みなどに適した部材を切り出した後配慮する義務があると話す村人もいます。

の切れ端や、利用されずに放置された木材片は、
これまた誰もが利用できる薪炭材となります。

ダガー茹で汁はマングローブの肥料

こうして、村の土地にある所有者が不明な木材
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資源といえども、環境保全委員の管理の元で適切な利用が心がけられています。

人力と自然に依拠したダガー産業ですが、その日の塩茹で作業が終わると翌日の作業に備えて大釜に残ったダガー茹で汁を処理しなければ地域住民による自主的植林活動

なりません。ダガーを茹で終わった直後は、まだ煮えたぎる熱い茹で汁も、夕方、日が傾くころ

ダガー産業立地地域の住民たちによる自主的なには冷めています。人びとは夕方もう1度ダガー

植林活動も行われています。スワヒリ語でミビン加工場を訪れ、天日干しを担当する男性たちは

ジェと呼ばれる木は、建築用の木材として有用な乾いたダガーを簡易小屋へ取り込む作業に取り樹種であり、また薪炭材としても利用可能なため、掛かります。塩茹でを担当する女性たちは、大釜

将来的に M 村のダガー加工用の薪を供給できるに残った冷めたダガー茹で汁をバケツで汲んでようにと人びとが植林活動を行っています。成長

捨てて大釜を洗い、翌日の作業に備えます。

が比較的早く、まっすぐに伸びる特徴のあるミビ

彼女たちの作業を眺めながら、私はふと思い出

ンジェは、大きく育てばいい建材としても売れる

して、「日本では昔、ダガーが米作りの肥料としだろうと人びとは期待しています。ただ、建材て使われたから、ダガーのことを田作りと呼ぶ

んだよ」と話しかけました。すると女性たちは、す。これらダガー粉末が梱包の過程でたくさん「あら、ザンジバルでもそうよ」と言って話して飛散する場所もまた、草木がよく生い茂るのだ

くれました。ダガーを茹でた後の茹で汁を捨てそうです。こうして、日本では田んぼの肥料とる場所では、ほかの場所に比べて草本やマングしての役割をもっていたカタクチイワシですが、ローブの幼木がよく茂るのだそうです。だから

ザンジバルではマングローブ林の肥料となること

人びとは、加工場に切られずに残っているマンが、人びとに認識されていました。自然の恵み

グローブの根元や、草本が生えても天日干しにを利用したダガー産業は、これからも自然に寄り支障のない場所を選んでこの茹で汁を捨てるの添いながら続いていってほしいと、人びとの営みです。ダガーが干物として売られる際には、ダガーを観察しながら考えるのでした。

の表面に付着した ゴミやダガーの頭部が 取り

藤本麻里子

除かれ、ダガー粉末として養鶏業者に売られま73

写真①大釜でダガーを塩茹でする女性

写真②ザンジバル島南東部地域の家々の前に見られる販売用の薪束

写真③ M 村の地域住民によるミビンジェ植林地

写真④ミビンジェの葉と実

写真⑤大釜からダガーの茹で汁を汲みだす女性

写真⑥ダガーの茹で汁で育ったマングローブ

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巡りめぐって行き詰る－ケニアや自分との出会い－
私が最初に学んだのは、「温帯の常識は、時として熱帯では非常識」ということでした。例えば、先日、書架を整理していたら 30 年ほど前に日本では堆肥などの有機物を与えることは、土壌書いた雑文がでてきました。拙い文章で綴られを柔らかくし、通気性や保水性を高め、作物のたものを読み進むと、気恥ずかしさを覚えなが生産を増やすことに役立つとされ、農学や土壌らも若いころの自分に再会したような気持ちに

学の教科書にも書かれています。ところが、ケニなりました。回想録のようなものを書くにはまアの大学の教壇に立っていたある日、堆肥を使うだ 若いのですが、このような再会もエッセイのことの意義を説明していたら、年降雨 600 mm

主題であろうと思い直し、自分自身にエールをの村から来ていた学生が言いました。「先生、送るつもりで雑文をもとにこの記事を書きます。

堆肥を畑に入れると土が乾いてしまって作物がそして、このエッセイを手に取った方々が、もしうまく育たないことがあります」と。別の学生

かしたらアフリカやアジアでのフィールド研究

は、「畑に有機物を入れるとシロアリが巣を作を志すかもしれないという期待も込めます。

るといわれています」。学生たちからの指摘は、

私は、大学を卒業した年に青年海外協力隊に参加し、日本の援助でつくられた大学の土壌

温帯の土壌学や農学を学んできた新米教員にとっては、とても新鮮でした。

肥料学担当の教員としてケニアに派遣されまし

赴任から半年が過ぎた頃、微熱に悩まされるよた。1983年のことでした。当初は2年間の派遣

うになりました。朝はなんともないのに、職場に予定でしたが、2 回の延長を挟んで、3 年半を入ると体調が悪くなるのです。原因は、精神的な過ごしました。そこでは、人びとやそこでの暮ものであることは知っていました。大学を卒業

らし、自然とのさまざまな出会いがありました。

したばかりの私にとって、自分が学んだ知識が任期を終え帰国してから、大学院に進み、土壌

通じないことへの焦燥感や、得意でもない英語

や農耕技術の研究に取り組みました。でてきたで専門科目の講義をすることへのプレッシャー

雑文は、自分がどのような道を歩むのかも分かが積み重なったのです。現地の大学の同僚でもらないこの時に書いたものです。

あった専門家諸氏から、旅に出ることを奨められました。未知の土地に来ているのだから、雑多75

な知識で一杯になった頭であれこれ考えるよりりました。とくに、北東部の半乾燥地の村々は、は、「皮膚感覚を大事にしなさい」と。

ソマリアやエチオピア南部の影響が色濃いせい
か、普段ケニア中部の高原で暮らしていた 私に

旅に出て風と人と土を感じる

はエキゾチックに映りました。質素な白壁のモ
スクから流れるコーラン、彫り深い顔立ちと鋭76

私は、旅に出ることにしました。大学は3学期

い目の人びと、涸川沿いに途切れがちに連なる制で、3 カ月間の学期を終えると 1カ月間の学

アカシアの淡い緑の帯、水場に向かうラクダの休期間がありました。この 1カ月を授業の準備

群と巻き上がる砂塵などなど。遠くインド洋かや報告書の作成、実験室の整備、自己研修などにら風が吹きつける夜には、心地よい眠りの中で、使うことができました。最小限の着替えや2枚の強い日差しに忽然と浮かび上がる風景の断片をベッドシーツ、カメラ、水筒などを中型のリュッ

反芻することもありました。

クサックに詰めて、大学の傍にある幹線道路に

ケニアの人びとは人懐っこく話好きでした。

立ち、目的地も定めず当てずっぽうに「今から英語や片言の民族語で、訪れた土地や暮らし

5 台目」と決めて、通りがかったバスやマタツの話を聞き、畑や井戸、作物、家畜などを見せ（小型の乗り合い自動車）に乗り込みました。

てもらったり、熱い甘いチャイ（ミルクティー）

終点まで行き、日があるうちはさらに別の車をやウガリ（トウモロコシの粉でつくった固い練り探しました。旅客用の車がないところでは、物資粥）をごちそうになったりしました。年配の農民を運ぶトラックの荷台や幌の上に乗ることもあや牧畜民は、それぞれの生業について面白おかりました。小さな町や村に夜遅く着くと、乗客

しく語り、土壌や家畜糞の扱い方も丁寧に教えの誰かがお家に泊めてくれました。車が故障すてくれました。専門知識や用語を使わなくとも、ると、道端に止めた車の下に潜り込みシーツに普段つかっている言葉で、科学的な知識やその包まって野宿することもありました。

本質が表現できることを知らされました。

ケニアはヤシの葉が汐風にそよぐインド洋岸

何度かの旅を経験し、多くの学びとともに、から、乾いた熱風が吹き抜ける半砂漠、象の徘

微熱や体調不良はいつの間にか治っていました。

徊する鬱蒼とした森林、そして氷河を頂く山岳
まで、赤道直下の国でありながらあらゆる自然があり、そこに多様な民族の文化や暮らしがあぼんやりとした違和感をしているのを見た時でした。黄色いトウモロ
コシは援助物資であることを意味します（ケニ

半乾燥地への旅で感じたのは、気まぐれで

アでは白が主流で、黄色のものは好まれない）。

時として不毛とも思える苛酷な自然環境の中で、食糧援助と魚網・ポートの供与により、食糧

人びとの生存を可能にしている牧畜民の生活事情に劇的な変化が起こっていました。

技術の確かさでした。その一方で、現地政府や私がそこを訪れたのは、アフリカが大干ばつ援助機関による取り組みが、その土地の人びとに見舞われた 1985 年の 1 年後でした。援助すの想いとは無関係に進められ、声無き牧畜民がる側にとっては、緊急措置だったかも知れま

緩慢に衰退の途をたどっているのではないかとせん。その時の援助物資を残し、大切に食べて思えたこともありました。当時、国際機関がいるお婆さんの姿を思い起こすと、薄っぺらな主導していた牧畜民の「定住化」の事業がその援助批判をするつもりにもなりません。しば典型的な例です。彼らが長年営んできた移動をしば飢餓に直面する地域への食糧援助を否定

伴う生業が不規則に変動する半乾燥地の気候にするものでもありません。とはいえ、「何故黄色

優れた適応性をもつという本質や意味を、援助いトウモロコシだったのか？」というぼんやり

案件を進める側が理解していないと感じたのとした違和感は、今も心のどこかに残っている

です。

のです。

ある時、北西部にあるトゥルカナ湖に行きました。そこでは、南岸のエルモロと呼ばれる人

ケニアへ、再びびとの集落を訪ねました。そこに住む人びとは、
かつて「九十九人部族」と呼ばれていたそうで

その後、短期出張や家族旅行で何度かケニアす。真偽はわかりませんが、辛うじて生える草でを訪れる機会がありましたが、じっくりと村落に山羊を飼い、湖での漁労で得られる食糧に限り入ることはありませんでした。そんな中、2016があるため、100 人目が生まれると共倒れを防年に知り合いのフランス人研究者の誘いを受け、ぐのに間引きをし、常に人口を一定に保ったこ

リフトバレー州にあるマサイの人びとの集落にとに由来すると聞いたことがありました。このお世話になる機会がありました。

村を訪ねて驚いたのは、集落のはずれに独りでそこは、地熱発電所の開発とマサイの人びと

住むお婆さんが黄色いトウモロコシのゴミ取りの伝統的な暮らしとがせめぎ合っている地域で77

した。アフリカ大陸の東部を南北に貫くグレーの発生が少ない再生可能エネルギーとして注目

トリフトバレー（大地溝帯）には、多くの火山やされる地熱発電ですが、その陰で、マサイの人

間欠泉（一定の周期で水蒸気や熱湯を噴出するびとが立ち退きを余儀なくされていることを知温泉）が分布し、その地下に眠る地熱を利用しる人は少ないでしょう。

た電源開発が進められています（写真①）。ここ

地熱を取り出す井戸（写真③）からは、ものでの地熱発電は、1981 年に日本の援助によりすごい騒音が出ます。そのため、周辺の数 km始まったアフリカで最初のケースでした。近年、の範囲に住むことは難しくなります。また、蒸気

各国が地熱発電事業に加わり、開発ラッシュとを取り出す井戸からは重金属を含んでいそうななっています（写真②）。石炭・石油や原子力に色をした排水が出ます（写真④）。発電事業者や頼らず、温室効果ガスの 1 つである二酸化炭素

政府機関は決して認めませんが、排水が流入した

78

写真①リフトバレーにつくられた地熱発電所

79

写真②深さ 2000 m の井戸を掘り熱源を得る

写真③地熱を取り出す井戸

写真④蒸気を取り出す井戸からの排水

写真⑤斜面地につくられた移住地

写真⑥朽ち果てるかつての住居

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水たまりで水を飲んだウシが死んだとも噂されての集落の佇まいは、移住を余儀なくされ緩慢ています。そこに住まうマサイの人びととの争いに伝統的な暮らしや生業を失いつつあるマサイを避けるためか、政府や世界銀行などの支援にの人びとの姿と重なります（写真⑥）。1980 年

より新たな移住地がつくられています（写真⑤）。

代にケニアの半乾燥地を旅していた頃に感じた、火山の外輪山の斜面につくられた移住地には、ぼんやりとした違和感が再びよみがえってきま

土壌侵食によってできた大きな裂け目が、与えした。

られた家のすぐ近くまで迫っています。家畜に昔 な が ら の マサイ の 暮 ら し が 残 る 地 域 に、与える十分な水がないため、移住したマサイのほんの数日だけ滞在しました（写真⑦）。お世話

人びとは命よりも大切と言われるウシを手放しになったお家のご主人から、現在のマサイの暮ら

始めています。朽ちてゆくのを静かに待つかつ

しやそれが将来どのように変わっていくかとい81

写真⑦泊めてくれたご家族と研究仲間たち

う話を聞きつつ、地熱発電開発と追いやられたができました。そしてそれは、かつての自分がマサイの人びと暮らしに想いを馳せました。かつ抱いたぼんやりとした違和感を解くための、巡りての自分だったら、「開発 vs 弱い立場の人びと」

めぐって再び現れた古い宿題でもあるのです。

という認識に立って思考を巡らせたかも知れ

遠くに人の笑い声のようなハイエナの声やません。しかし、このような二項対立の構図か

近くを歩き回るヤギの群れからの鈴の音を聞き、らは、うまい解決策が見つからないとも思っていあれこれと考えるうちに夜が明けました。ウシます。地熱発電開発の向こう側には、その電気囲いのなかでゆっくりと反すうするウシと目がを使う人びとの暮らしの風景が見えます。これら合った時、こんな声が聞こえた気がしました。

を対立的に捉えるのではなく、両立させる方法「大丈夫、答えは足元にあるよ」と。

はないのだろうか。アフリカやアジアで農業や地域開発の研究に取り組む自分に、新しい宿題

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写真⑧穏やかな表情のウシたち田中樹

タダ から始める家畜飼養を及ぼしています。

－南インド、タミル・ナードゥ州にて－農家による牛乳の販売
私は 気候変動が起きた際に、小規模農民の大家畜を所有する農家は牛乳屋さんと契約を生業にどのような変化がもたらされるかを明ら結びます。牛乳屋さんといっても彼らは仲買人かにするため、タミル・ナードゥ農業大学のジェで、農村で新鮮な牛乳を仕入れ、それを牛乳ガ先生とともに南インド、タミル・ナードゥ州

加工業者へ販売したり、町のお菓子屋やお茶屋

南部の農村において現地調査を実施しています。

（牛乳と水で紅茶を煮出し砂糖を加えた飲み物、

タミル・ナードゥ州は北西モンスーンの影響をチャイやミルクコーヒーを販売しているお店）へ強く受けるため、雨季は 9 月中旬から12 月初旬

販売したりします。牛乳屋さんは、朝夕の 2 回、の 3 カ月未満しかありません。雨季の降水量は契約している農家を訪れ牛乳を集荷します。彼

600〜1000 mm で、半乾燥−サバナ地帯に分類

らの多くは牛乳缶を積んだバイクで契約農家をされます。そのため、年々の降雨パターンは回り、牛乳を集荷します（写真①）。牛乳の水増大きく変化します。同地域は、溜池灌 漑シス

しや不純物の混入を防ぎ、品質と安全性を保つ

テムという雨季の雨を溜池に貯水しながら農耕ため、搾乳は牛乳屋さんの手によって行われまに利用する地域と、天水のみに依存する地域にす（写真②）。搾られた牛乳は農家の目の前で二分されます。溜池灌漑システム地域では十分計測され（写真③）、ノートに記載され、代金はな貯水量が得られれば水稲作が行われ、天水

15日ごとに支払われます（写真④、⑤）。

農耕地域では、モロコシやトウジンビエなどの雑穀栽培が行われてきました。

写真の農家は1日およそ10 L の牛乳を販売していることがわかります。牛乳は1 L 当たりおよ

この地域の人びとは、農耕以外に家畜飼養もそ27ルピー（1ルピー≒2円）で販売できるので、行い生計を立てています。大家畜（ウシやスイ

毎日 270 ルピー（≒ 540 円）の収入を得ている

ギュウ）と中家畜（ヤギやヒツジ）とニワトリなどことになります。写真の農家は 2 頭の雌ウシをを飼育しています。大家畜・中家畜ともに家畜所有しているので、子ウシの出産時期にもよりま自体の販売に利用されますが、大家畜から得らすが、1 頭の雌ウシからおよそ 270 円の日収がれる牛乳の販売がとくに農村世帯の収入に影響得られることがわかりました。

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写真①牛乳缶を積んだ牛乳屋さんのバイク

写真②牛乳屋さんが自ら搾乳を行う

写真③農家の目の前で牛乳が計測される

写真④牛乳の量を記録する牛乳屋さん

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国連が発表した「ミレニアム開発目標報告が貼られました（写真⑥）。

2014 」によると、1 日 1 . 25 ドル（約 150 円）

このように牛乳の需要が増えていることから、未満で暮らしている極度の貧困層が最も多いの牛乳屋さんはより多くの牛乳を集荷するために、はインドで、全体の 3 分の 1 を占める 3 . 9 億人

より多くの農家と契約を結ぼうとします。牛乳でした。とくに、農村部の貧困率は 50％にも屋さんとの契約でユニークな例は、金銭の貸借及びます。そのため農村部における貧困削減はがあることです。農家は現金が必要になった際重要な課題であると考えられています。このことに、牛乳屋さんから現金を借り、その返済方法

から、ウシの牛乳から得られる収入は、農家のとして日々の牛乳の売上金から天引きしてもら

家計にとって非常に重要であることがわかります。

うのです。つまり、農家は日々の暮らしの中で負担をかけることなく、ウシが生産する牛乳が農家と牛乳屋さんとの関係

借金を返済してくれるという方式です。これは牛乳屋さんにとっても農家との契約の継続とい2014年1月に実施した農村での聞き取り調査

うメリットがあるためよく耳にします。

から、この地域では2000 年以降、降水量の減少

私が最も感心させられたのは、大家畜を購入

から溜池灌漑システムの衰退に拍車がかかり、できない農家が雌ウシの購入資金を牛乳屋さん

作物の生産性が不安定な天水農耕に依存するに立て替えてもらう例です。先にも述べました

世帯が増加していることがわかりました。作物のが、雌ウシを所有し牛乳を販売することは、農家

生産性の減少は家計の不足をもたらし、それをの家計の助けになります。牛乳屋さんにとって補うために農村部から都市や海外への出稼ぎ

は、この方法で新規契約が獲得でき、借金を返済

労働者が増加していることも判明しました。そしている間、契約を長期継続できるため一石の結果、農村部での労働人口不足が生じ、家畜二鳥なのです。

の世話をする人がいない世帯は家畜を手放した
ため家畜を所有する世帯が減少しています。一方

気候変動への適応

で、都市部の人口増加に伴い、牛乳の需要は増加しています。このような状況は、牛乳の価格の農家は気候変動がもたらす溜池灌漑システム

上昇をもたらし、2014年11月には多くのお茶屋の衰退により天水依存農耕に移行し、その結果、

でチャイとコーヒーの値上げを知らせる貼り紙

作物の生産性は脆弱になり、家計の不足が生じ85

るようになりました。また、牛乳屋さんは市場

作物の生産性の安定化のためには、適切な土壌

経済変動の中で需要を満たすために、さらなる肥沃度管理が必要で、そのために農家が牧畜民

契約が必要になりました。そこで、農家と牛乳に耕地内での家畜の野営を依頼し、耕地へ家畜屋さんは共存関係を作り出すことで変動に対し糞が投入されるようにする農家と牧畜民の共存て適応していることがわかりました。

関係があります。そこで、このような共存関係

ここでは農家と牛乳屋さんの共存関係を例とを視野に入れつつ環境問題の解決に資する枠組

して挙げましたが、気候変動などの環境の変化

み提案の可能性を探ることが、今後の気候変動やグローバリゼーションを含む市場経済変動にに適応するためには大切であると考えています。

対する適応、あるいは対処戦略のための共存宮嵜英寿

関係はさまざまなところでみられます。例えば、

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写真⑤牛乳の量が記録されたノート

写真⑥お茶屋さんに貼られたチャイとコーヒー値上げの貼り紙

インド北西部の伝統農具の記録

感じています。この地域に限らず、インドという国は人口が増大し、村落部にも人があふれているのは言うまでもありません。近年はテレビ

現在急激な速度で経済発展を続ける新興国イ

や携帯電話などの近代的物質文化の産物がどこ

ンドは、先進国と同様に古い道具が打ち捨てらに行っても目に付くようになってきました。携帯

れ、工場で作られた大量生産の製品に取って電話などの普及は、すでに政府のインフラ整備を代わられつつあります。インドでの大きな問題

追い越していて、不安定もしくは未整備の電力は、日本などが経験した以上に速いスピードで、供給は、ディーゼル式の発電機や近年安価で購入その喪失が起きていることです。

可能となったソーラーパネルで村人自ら補っています。

インドの農村のモノの変化

彼らが、そのような近代化の恩恵にあずかることに対して異論はありませんが、その急激な多くの日本人がインドに対してもつイメージ

変化速度には戸惑いを感じます。もちろん、すべは、いまだに発展途上で、電力やトイレ、上下ての人びとがその変化についていっているわけ

水道など公衆衛生施設のインフラが整っていなでもなく、取り残される人びとも多く存在していといったネガティブなものが多いと思います。

います。また、物質文化の急速な変化は、これ

とくにインドの農村部の多くで、このイメージはまで彼らの生業を支えてきた日常のさまざまなまさに的を得ています。実際に電気のない村

道具にまで及んでいて、人力や家畜の力のみをや、電気が通っていたとしても 1 日のほとんど利用して営まれていた生活様式は、化石燃料や通電しない村や街が今でも多く存在しています。

電力なしではどうにもできないものへと変わり

一方で、そのような状況下の村にも近代化の波つつあります。

が押し寄せているのもまた、現実です。
ここで紹介するのは、インドとパキスタンが消えゆくモノを残す方法

国境を接する、インド北西部のハリヤーナー州とラージャスターン州の事例です。私は同地域にインドの多くの地域では、伝統的に農作業や大学在学時以来、十数年にわたり定期的に訪れ運搬、食品加工（製油や製糖、脱穀など）などにていますが、とくにこの数年の変化は著しいとコブウシやウシ、スイギュウ、ラクダ、ラバ、ロ87

バなどの大型家畜の力を利用してきました。私に貧しいこともあり、まだ家畜の力を利用したが調査をしている 2 州のうち、ハリヤーナー州

伝統的な生業を見ることはできますが、年々そは首都デリーに隣接していることもあり、このよ

れは目に見えて減少しています。同じ村の同じ

うな家畜の力を利用した伝統的な生業はほとん

世帯で、伝統的な道具が翌年に再訪したときにど失われてしまっています（ただし、コブウシやは工場で作られた大量生産の道具に代わっていスイギュウ、ラバが車を引いて荷物を運搬するたことが、この数年間で多く認められました。

牛車や馬車のみは現役で活躍しています）。もう

もともと、伝統的な技術はその地域の環境に

1 つの調査地であるラージャスターン州はター合わせて改良され、適応させてきたものです。

ル砂漠を抱える乾燥地で、隣接州に比べ経済的工場で生産された製品に比べれば、作業効率は88

写真①インド北西部の農村の様子

はるかに劣りますが、それでも最近まで、人口です。購入には、一部で地方政府からの補助金

過密状態のインド経済を支え、化石燃料に頼らも出ているようですが、多くは、街への日雇い

ない、環境へ与える影響の少ない優れた技術

労働や、出稼ぎで得られた資金を用いています。

であったはずです。それが打ち捨てられ、消えそして、燃料費などのランニング・コストを捻出てゆくのは地域にとっての損失であると考え、し、その工業製品を維持するためにまた、日雇記録しています。

い労働や出稼ぎに行くのです。

考古学、とくに日本の埋蔵文化財行政には、人口が過密状況にあるインドとはいえ、農村「記録保存」という概念があります。これは開発部から都市部への労働人口の流出も今後大きなとそれに伴う発掘調査で消滅する遺跡を、実測問題となることが予想されます。このようなサ図や写真、文字として半永久的に記録するといイクルが続けば、現在はほとんどを国内で自給うものですが、この考え方を現在の調査の核にしているインドの食糧生産が、他国からの輸入

据えて、同じ考え方でさまざまな道具を記録しに頼るようになり、人類全体の食糧事情が大きています。遺跡と違うのは、これらの伝統的なく変わることが懸念されます。最新の国勢調査

道具は、作り方を含めた詳しい記録さえ残して（ 2011年）で人口12億人を超えるインドが、食糧おけば、復元は可能だということです。

生産国ではなく、食糧消費国となったら、果た
してこの世界は今の人口を保てるのでしょうか。

将来のためにまた、インド北西部は乾燥・半乾燥地であり、水やさまざまな資源が乏しいです。工業製品で

インド北西部の農村の、この数年の急激な物

それらを根こそぎ採取する最近の方法では、お質文化の変化について、ここまでみてきましき

そらく近い将来にも資源がなくなり、生活が立たが、そのような変化はなぜ可能であったのでち行かなくなることも予想されます。部外者でしょうか。インドに限らず、発展途上にある国々

ある私が忠告することはおこがましいですが、のとくに農村部は、経済的に貧しいことが多く、消えつつある伝統的なモノたちを詳しく記録し、調査地もその例に漏れません。そのため、伝統それらが現地の環境に最適で持続可能性の高い、的で安価な道具から急に工業製品に代えた場合、先人の知恵の結晶であることをさまざまな手段

その購入費用だけではなく、維持費や修繕費なで示すことは可能です。

どを彼らの収入から捻出するのは非常に難しい

そのための方法として、現地の研究者と協力

89

して、記録したモノを活用してもらえるように、

ではハイテクノロジーを極めた先進国という彼らが利用しやすいデータベースを作ったり、イメージが定着している日本の研究者が、ロー出版を計画したりしています（ハリヤーナー州のテクノロジーの極みといってもいい自分たちが調査成果（英語）は 2016 年 3 月に出版し、同打ち捨てたものをわざわざ記録していることが11 月に現地で成果公開のためのワークショッ

衝撃とともに受け止められ、ある程度の手応え

プも開催しました）。すでに、私の調査活動のをつかんでいます。

一部は現地の新聞で取り上げられており、現地90

写真②現在では見かけることが少なくなった畜力揚水井戸

遠藤仁

91

写真③インドではいまだ現役の牛車

インド北西部の鍛冶の話

私たち現代日本人は規格製の工業製品を買うことが普通になり、わざわざ職人に自分で使う道具を注文する機会がなくなったからです。

鉄を加工して道具を作る鍛冶屋の仕事のこと

今回話題とする、インド北西部では、この鍛冶です。鍛冶屋は鉄製品の製作、修繕を担う専業屋は現在でも多く見られ（写真①）、街の一角やの職人で、昔の日本では多くの街に店を構え、村落部に行くと、フイゴ（金属の精錬や加工に村々には「野鍛冶」と呼ばれる遊動の職人が定用いる、火力を強めるための送風装置）で火を期的に巡回していました。今でも日本のいくつ

おこし、槌で鉄を鍛えるトンカンと叩く音が普通かの場所では、昔ながらの技術を用いて、居をに聞こえてきます。以下に、彼らの仕事とそれ構え、仕事を行っている鍛冶屋がいますが、あにまつわる話をしていこうと思います。

まり一般的には知られていません。というのも、

92

写真①村の鍛冶屋（ラージャスターン州）

鍛冶屋の仕事

ここでは主に村の鍛冶屋の話をします。彼ら
は遊動生活とは決別しましたが、いざという時

インドの多くの地域では、鍛冶に関わらず専には移動を厭わない生活様式を堅持していて、門の仕事はジャーティーと呼ばれる職能集団が家族が増えれば若い世代は別の村へと移動して担っていることが多く、インド北西部で鍛冶はいきます。そのため、簡易な造りの家に住む者「ガディヤ・ロハール」と呼ばれる集団が従事しが多いです（決して経済的事情だけではありませています（写真②）。彼らは 元々遊動の専業集ん）。しかし、近代化の影響は避けがたく、熱団で（ガディヤは牛車で移動する意味）、日本のした鉄を成形するための「エンジン付自動槌」「野鍛冶」に行動様式や技術が類似しています。

とも呼ぶべき大型の工業機械を導入する者が増

しかし、現在は地域の拠点的な村に行けば、彼え、容易な移動が困難になっています（写真④）。

らは簡易な造りの家ではあるものの、居を構え数年後には、村の鍛冶屋も立派な家に住む時代て仕事を行っていて、定期的な遊動生活とはが来るのかもしません。

決別しています。街に行けば、しっかりとした
店舗を構えている彼らの同族に会うこともでき93

ます（写真③）。

写真②ガディヤ・ロハールの牛車（ Dharohar Museum, Kurkshetra, Haryana ）写真③街の鍛冶屋（ハリヤーナー州）

肝心の鍛冶の仕事は、鉄を熱し、赤く焼けた

合わせて作られたものでしたが、現在は工場でところを叩いて自在に変形させ、さまざまな道具

作られた手回し送風式のものが主流となっていや部品を作ったり、壊れた道具を修繕することます（写真⑤、⑥）。手回し式のため、強い力もが主です。
「鍛造」と呼ばれる技術を用いていて、いらないことから女性や子どもがフイゴを回す

専門性の高い技術の習得なしでは成し得ない仕事

仕事を担っていることが多いです（写真⑦）。

です。彼らは血族集団でもあり、親から子へと1300℃前後の高温で数分間熱された鉄は技術が受け継がれています。鉄は焚火程度の熱

赤く焼け、それを金床の上に置き、槌で叩き成形

では変形可能となるほど高温にはならず、高温します。前述の「エンジン付自動槌」で大まかにするためにフイゴと炭が用いられます。計測しに外形を成形してから、手持ちの槌で細かな成形たところ、おき火の状態では600℃程度ですが、をすることが多いようです（写真⑧、⑨）。この

フイゴにより酸素が供給されると炭は燃え上が村の「鍛冶屋」から作り出される道具は、鎌やり数秒で 1300℃前後と急激に高温となります。

鍬などの農具やナイフなどの日用品が中心です

フイゴも過去には、自作の木や皮を巧みに組み（写真⑩）。特別に頼めば、工業製品の部品など

94

写真④エンジン付自動槌

写真⑤フイゴ（工場制手回し式）

95

写真⑥燃え上がる炭写真⑦子守をしながらフイゴを回す女性

96

写真⑧エンジン付自動槌による成形写真⑨熱された鉄を叩いて成形する

97

写真⑩鍛冶屋で作られるさまざまな道具

も形を似せて作ってくれたりもします。

鍛冶仕事と森林

彼らの仕事に必要なものは、フイゴや槌、金床、98

火挟みなど鍛冶仕事の一連の道具と、鉄と炭で最後に鍛冶と森林との関係の話題を提供します。鉄は依頼者が、市場で自ら購入して持ち込す。前述の鍛冶屋は10 km 先の村まで、毎日炭むことが多く、鍛冶屋が鉄の生産や流通、販売を買い求めに出向いています。その理由は、近隣に積極的に関わっている様子は確認できません

ではその村しか炭の生産を行っていないからででした。インド北西部では、炭も自ら生産するこす。炭の生産には大量の木材が必要ですが、イとはなく、近隣に森林を有する村落の炭生産者

ンド北西部は半乾燥地に属しているため、森林とから購入しています（私が別に調査しているイ呼ばれる地域でも、日本の基準からみると木がンド北東部では、鍛冶屋が自ら炭も生産していま

まばらに点在する林程度のものです（写真⑫）。

す）。私が調査対象としている鍛冶職人一家の州政府は多くの森林を、過剰な伐採や炭作りを事例では、炭は 10 km 離れた村までほぼ 毎日、禁止して保護しています。件の鍛冶屋から10 km

自らバスに乗って買いに行ってます。1回の購入

離れた村は、禁止区域内で違法に炭生産を行っで 50 kg の炭を入手し、ほぼ 1 日でその量の炭ていて、炭焼き現場は交渉しても見せてはもらを使い尽くします（写真⑪）。50 kg の炭の値段えませんでした。この村が特異なわけではなく、は 300 Rs（≒ 510 円（ 2014 年 4 月の換算））

このような事例は多く認められ、森林資源を圧と、安い金額ではありません。一方、鍛冶仕事の迫しています。しかし、鍛冶屋から作り出され収入は、例えば鎌を新規に作成した場合100 Rs

る農具などは 生活に決して欠かせないものであ（≒170円）、鎌を修繕した場合20 Rs（≒34円）

り、また、鍛冶屋以外も炭を利用していることです。小型の農具は 1日 10 〜15 人の新規購入

から、鍛冶の活動をやめれば森林資源は守られと、それと同数かもっと多い修繕依頼の客が訪るわけではありません。過去には大きな問題にれるため、存外彼らの現金収入は通常の農民なはなりませんでしたが、急速に人口が増加した

どよりも多いです。前述の「エンジン付自動槌」

ため、森林資源の過剰な利用が加速しているよは、約 1 , 50 , 000 Rs（≒ 255 , 000 円）とイン

うです。インドの村の鍛冶の話は、環境問題とドで最も安い自動車であるタタ社のナノとほぼ無関係ではいられない時代になっているのです。

同額ですが、多くの鍛冶屋はこれを所有してお遠藤仁り、彼らの侮れない経済力を感じます。

写真⑪ 50 kg の炭99

写真⑫インド北西部の森林

ふん

インド 北西部 の糞 の話

牛糞を混ぜ合わせる女性
まず、燃料となる家畜糞は、乾燥する前に集め、

インド北西部のハリヤーナー州、ラージャス
ターン州、グジャラート州での事例です。同地域

100

穀類などの植物残滓と混ぜ合わせます。これは女性の仕事です（写真①）。

は半乾燥帯に属しており、雨季と乾季があり、混ぜ合わせた糞と植物残滓は円盤状に成形さ日本に比べればたとえ雨季といえども乾燥してれ（牛糞ケーキと呼ばれています、写真②）、道

おり、湿気が少ないため糞はそれほど臭いませの脇や屋根の上、空き地などで乾燥させたのち、ん。また、当地は植生がそれほど豊かなわけで半球状や台形状に積み重ね、さらにそれを泥やはなく、人口が激増しているインドの村人の日々

牛糞で覆い、雨季の間の保存に備えます（写真の生活を支えるだけの薪炭を供給するのは物理③）。覆いの表面には家庭ごとの文様や手形が施的に不可能です。そこで多くの人びとに利用さされることもあり、見ていて微笑ましいです（写れているのが、燃料としての家畜の糞なのです。

真④）。近年はビニル製の覆いを用いることも多燃料として利用されるのはコブウシやスイギュいです。これらの呼称は地方ごとに差異があり

ウの糞です。コブウシは、インドの多数派を占めますが、例えばハリヤーナー州では牛糞ケーキ

るヒンドゥー教の神聖な動物として屠畜されるこはゴサ、保存用の積み重ねられたものはビトダとは少なく、耕作や運搬などの使役動物、貴重と呼ばれています。牛糞ケーキを使用する際は、なタンパク源であるミルクの供給源として重宝さ覆いを剥がし、少しずつ取り出します。これら

れています。スイギュウもまた、肉食が忌避されもまた女性の仕事です。

る宗教上の理由によりあまり屠畜されず、使役動物（ハリヤーナー州以外ではあまり使役され牛糞ケーキていません）や、コブウシよりも多い脂肪を含んだミルクの供給源として多くの家庭で飼われて牛糞ケーキの燃料として優れた点は、何よりいます。そのため、インド北西部の村落部では、

その火保ちの良さにあります。燃焼温度自体は燃料として利用できる家畜糞には事欠きません。

それほど高いわけではありませんが（ 200℃

以下に燃料として利用される牛糞ケーキの製作、程度）、長時間くすぶり続け、周りの環境にもよ

保管、利用方法を紹介していきます。

りますが、最長 8 〜 10 時間燃え続けることが写真①牛糞を混ぜ合わせる女性

101

写真②牛糞ケーキ

できます。その燃焼効率の良さから炊事や土器キャンプを作る際はこの牛糞の床作りからはじ作り、嗜好品の水タバコの炭などさまざまな用途

まります。インド農村部では宿泊は困難なので、に活用されています（写真⑤、⑥）。

遺跡のそばにテントを設営し、発掘の期間中ここ

もちろん、木材を薪として利用する人びと

で過ごします。ただし、乾燥させる前に上にテンも多くいますが、インドの村人が牛糞ケーキのトを張ってしまうと少し臭います。このテントで利用をやめ、すべての村人が薪を用いていたら3カ月は 過ごすことになるので、この 乾燥過程

今頃インドの森林は皆伐されてしまっているでは重要です。

しょう。インド政府も村人もそのことは認識していて、法律では伐採は禁止されています（写真⑦）。インドの村の女性たちは、牛糞を無駄にすることなく毎日せっせと集め、牛糞ケーキを作り続けています。
余談ですが、コブウシは当地の多数派信仰の102

ヒンドゥー教では神聖視されています。よって、その排泄物も浄性が高く、宗教儀式に用いられることもあります。写真⑧はその一例で、ヒン
ドゥー教シヴァ派の修行僧が集まるお祭りの1コマです。牛糞を盛んに燃やし、その灰を体に塗って清めています。
最後にもう 1 つ牛糞の利用方法を紹介します。
牛糞は燃料以外に肥料になるのは言うまでもありませんが、さらに土間やカマド、壁の構築材としても利用されます（写真⑨、⑩）。牛糞に水と石灰を加え、地面に撫でつけ、乾燥させると丈夫で断熱、防虫効果のある床が完成します。乾燥地なので臭いはあまり気にならなりません。私はインドで発掘調査に参加する機会も多く、発掘

当地での生活を支える基層文化として、牛糞はこれからも活用され続けていくでしょう。
遠藤仁

写真③牛糞ケーキの保存１

103

写真④牛糞ケーキの保存２

写真⑤牛糞ケーキを用いた土器焼き

104

写真⑥牛糞ケーキを用いた炊事

写真⑦森林を守りましょうという看板

105

写真⑧牛糞ケーキを用いた聖なるお祭り

写真⑨牛糞を用いた土間作り１106

写真⑩牛糞を用いた土間作り２

インド のトイレの 話

ろん、都市部の家庭や宿泊施設にはトイレはあり
ますが、多くがインド式であり、紙は決して使わず水で処理するタイプのものです（写真①）。

汚い話で恐縮ですが、大でも小でも、排泄は
私たち人類にとって欠かすことのできない行為

インドにおけるトイレの普及であり、一生涯つきまとうものです。なぜトイ
レ を 話 題 に す るかというと、2014 年 5 月 に前置きが長くなりましたが、なぜインドの首就任したナレンドラ・モディ新首相が公約の1 つ

相が「トイレの普及」を公約に掲げているかといに掲げていたのが「トイレの普及」だからです。
インドはトイレにアクセスできない人口は、全人口の64 % と言われていて、実数にすれば約7 億 7 千万人の人びとがトイレを使用していな
いことになります。現代日本人の常識からすれば、驚異的なことですが、私は学生時代以降

107

かれこれ 10 数年インドをうろつきまわっていて、この数字は納得できます。数年前まではインド北西部の農村で考古学の発掘調査に従事していて、現在は同じ地域の農村の生業に関わる調査をしているため、よく事情がわかるのですが、インドの農村にトイレが存在しないというのは事実です。では、どうしているかというと…
男性であろうが女性であろうが、屋外の物陰で大も小もすませるのです。子どもにいたっては家の前や道路沿いで 隠すことなくしています。
成人男性も小の方であれば、都市部（首都郊外も）でも道路沿いでしています。かくいう私もすっかりインドに染まり、同様にしています。もち写真①インド式トイレ

写真②村に新規設置されたトイレ（ラージャスターン州）

108

写真③街に新規設置されたトイレ（ラージャスターン州）

うと、第 1 に公衆衛生の問題でしょう。第 2 にトイレから考えるインドの将来

は、インド世界を知らないと理解できないのですが、特定の人びとの救済のためです。インド

現在、新首相の「トイレの普及」の音頭取りにの農村部の一部地域には、人の糞尿を処理する

より、この国としては驚異的なスピードで地方ための専業集団がいて、彼らは不可触民として

都市や農村部に「唐突」に公衆トイレが設置され忌避されています。彼らのこの 仕事からの解放ています。農村部では小学校の前に、教育目的

も、「トイレの普及」には含まれているのです。

（トイレの存在を知らない子どもをなくすためや

インドにはカーストという身分制度があると知使用方法を教えるため）のためにトイレが設置られていますが、カーストは外来語であり、正しされるのですが、前政権時から進められていた

くはヴァルナ（四姓（僧侶―戦士―平民―奴隷）

この政策は遅々としていました。しかし、新首による身分制度）とジャーティー（職能分類）が相就任後の今回、農村部を回ったところ真新し合わさった複雑な社会システムです。不可触民

いトイレがいくつもできていました（写真②）。

はヴァルナの埒外に置かれていますが、しっか

また、調査の基地としている地方都市の街角

り 職能分類のジャーティーには 組み込まれてにも公衆トイレが新たに設置されていて（写真いる存在です。不可触民やトライブと呼ばれる③）、公約が実施されていることが確認できまし

民族集団は、旧政権（インド国民会議派）でもた。しかし、これらのトイレには 致命的な欠陥

新政権（インド人民党）においても庇護されていがいくつもあります。まず農村部ですが、明らて、進学や就業において特定のポストが確保さかに数が足りない上に扉さえついていません。

れています。しかし、それでも貧困や差別にあ

また、排泄物はトイレの外に垂れ流しで、公衆

えぐ 不可触民がまだ多くいるため、新首相の衛生上の改善は皆無です。いくつかのトイレも「トイレの普及」があるのです。一方、ハイ・カー

観察しましたが、使用の形跡があるものもまた、ストと呼ばれるヴァルナ上位者（僧侶―戦士）が、皆無でした。次に都市部のトイレですが、大都市就業時に自らよりも能力的に劣る低カーストのを除き女性用のトイレが少なく、もちろん数も人びとが優先的に採用されるため、職に就けな足りていません。また、都市部でも排泄物はトイいという逆差別も深刻な社会問題となり、このレの外に垂れ流しで、公衆衛生上の改善は十分

国に影を落としています。

ではありません。いずれも、言われたから作りましたという感じがぬぐえず、トイレの設置の109

前に下水道などのインフラ整備が先であろうと、が。友人に事情を尋ねると、汚水の排水設備ま素人でも指摘できる状態なのです。地方都市でではきちんと施工されておらず、トイレを使うは、下水どころか上水道すら整備されていないのにも慣れていないため、使用する人は限定的こともよくあります。

で、無償提供されたコンクリート造りの構造物

経済発展著しく、次世代の経済的リーダー

は穀物庫として最適だと喜ばれているそうです。

BRICS の一角を担うインドですが、このようにトイレの「数」は増えたようですが、「使用者」

基礎的なインフラが整備されていないのが現状は増えてはいないようで、変わらぬインドがまで、急速な発展にさまざまな社会システムが追いだ続きそうです。
遠藤仁

ついていません。経済発展も大切ですが、常に自らの足元を見つめ、時には立ち止まることも社会にとって必要だろうと、トイレにこもって考えてみました。

110

その後のトイレの話
インドの新政権発足後、2 年以上が経過し、トイレの普及はどうなっているのでしょうか。西ベンガル州を例に見てみます。
西ベンガル州の場合、村落部の裕福ではない
不可触民やトライブの家庭１軒につき、１つのトイレを無償で設置するという政策がとられ、すでに多くの場所で真新しいトイレが造られていました（写真④）。私は村に隣接する友人宅に滞在していたのですが、朝のトイレ時間、多くの村人が、木陰に用を足しに行くのが目につきます。トイレがあるのになぜ、と村人に尋ねると、
トイレは穀物庫として重宝していますとの答え

写真④無償で設置されたトイレ

モンゴルで 揺らぐ「お互いさま」精神終わります。荷物をトラックに乗せて、次の放牧地を目指します。ふだんは 数 km 〜数十 km の決まった範囲を季節ごとに移動します。干ばつな市場経済に基づくグローバル化により、社会どの災害が起こると、いつもと違う放牧地に移動や経済を発展させようとする動きは世界の主なします。それは 数百 km に及ぶこともあります。

流れになっています。その結果、人びとが脈々と築き、受け継がれてきた風土に合わせた暮らし

移動を支えてきた「お互いさま」精神が失われつつあります。それが環境の悪化をもたらし、地域の資源を使いながら暮らしてきた

このような移動を可能にしているのが「お互社会的な弱者に、より強い悪影響をもたらします。

いさま」という考え方です。降水量の変動が激

近代化と伝統的な暮らしがせめぎ合い、受けしい地域では、いつ自らも移動しなければなら継がれてきた考え方が揺らぐモンゴル国ドンドない立場になるかわからないので、自分が使っゴビ県サインツァガーン郡の牧畜民の暮らしを、ている放牧地だからといってほかの地域から出会った人びとの言葉を交えて紹介します。

来た人を追い出すことはありません。
この地域で 1988 年から放牧をしているバザ

風土に適した遊牧

ルワーニさん（ 50 歳）は、遠くから移動してきた人たちについて、「困って移動してきた人たち

サインツァガーン郡は、首都・ウランバートルを追い出すことはできない。その人たちも私たから南に約 300 km、寒く、乾燥した地域です

ちがいることを知れば、冬から春のために大事（年間平均降水量 13 mm、年間平均気温 2 . 3℃）。

にしている放牧地は使わないし、1 カ所に長くこの地域の特徴は降水量が少なく、変動が激しい

居続けることもない」と答えます。近隣の牧畜ことにあります。厳しい自然の中で、人びとの民の間でも「お互いの放牧地が悪くなったら、暮らしを持続可能にしてきたのが遊牧です。

それぞれがいつも使っている放牧地を使う。でも遊牧とは牧畜を主な生業とする人びとがヤギ、

草がなくなるまでは使わないよう注意する。おヒツジなどの家畜とともにエサとなる植物や水互いに困らせないようにしているので、いつでもを求めて移動することです。移動式住居「ゲル」

助け合える関係がある」と言います。自分が使っはすぐにたためるため、移動の準備は数時間でている土地を自分だけのものとせず、困っている111

写真① 移動式住居ゲル112

写真② バザルワーニさんと生まれたヤギ

人と分かち合いながら資源を利用しています。
さらに、災害により多くの家畜を失い、生活が成り立たなくなった世帯もあります。その世帯に考えました。そのため放牧地を私有化し、放牧地の過剰な利用を防ぎ、近代化を促そうとしました。

は、家畜を有する世帯が雌の出産の世話を任せ、アフリカや中国では、移動していた牧畜民に生まれた子をあげることがあります。家畜は

特定の土地を配分し、定住化させた地域もあり牧畜民にとって大切な資産です。それをも分かます。しかし、かえって土地が過剰に使われ、ち合い、災害から立ち直る手助けを牧畜民同士生活も貧しくなったと言います。モンゴル政府はでしています。

自らの風土にあった遊牧を続けるために、新憲法

モンゴルの風土にあった持続可能な暮らしは、の定めを守り、海外からの圧力に抵抗しました。

この「お互いさま」精神に支えられてきました。

それならば、と国連開発計画は牧畜民をグルー
プに分け、放牧地の占有権を与える立法を目指

市場経済化で変わりゆく社会すよう提案しています。しかし、降水量が少なく、変動の激しいモンゴル南部地域の反対でいまだモンゴルは 1992 年に新憲法を制定し、計画に実現していません。

経済から市場経済へと移行しました。それでも

また、牧畜民のグループが特定の範囲の放牧

新憲法には、家畜は国民の富であり、国が保護地を管理する取り組みを世界銀行が支援していすること、国土の 70 % 以上を占める放牧地のます。降水量の安定した北側のハンガイ地域で私有を認めず、国民が共同で使うことが書かれは、牧畜民のグループが、この放牧地は夏に使う、ています。放牧地以外は基本的には私有を認め

ここは冬に使うと区分けをして計画的に利用するていることを考えると、風土に合わせて営まれところも多くなりました。一定の範囲の放牧地てきた、お互いさまの遊牧を守り続けようとすを計画的に利用しようとする牧畜民にとっては、る意思を感じます。

ほかの地域から入ってきて、その時々の状況にしかし、経済体制の移行後、アジア開発銀行

合わせて放牧地を使う遊牧民は邪魔な存在です。

は、モンゴルの放牧地が共有地のままでは、人

サインツァガーン郡の牧畜民からは、北側に移動

びとが利益を追求して過剰に使われ、劣化する

すると追い出されたり、お金を取られたりするのではないか、自分の土地ではないので投資さことが多くなったという声が聞かれるようになれにくく近代化の妨げにもなるのではないかと

りました。

113

移動性と近代化のせめぎ合いました。大事な収入源であったヤギの毛であるカ
シミヤに砂が混じるようになり、仲買人の買取価格

サインツァガーン郡には、マンダルゴビというが下がり始めました。彼はカシミヤからミルクの

県庁所在地があり、県内最大の市場があります。

販売に重点を移そうと考え、搾乳量の多い在来の

そこで畜産物を売りたいという牧畜民が集中し、ヤギを導入し、マンダルゴビで商店を開いてミル保有する家畜の頭数が多くなりました。

クや乳製品の販売を始めました。

降水量が少なく、植物が少ない年もマンダルゴ

また、自分が冬や春に頼りにしている放牧地

ビ周辺に多くの牧畜民が居続け、植物を食べ続けを、郡外から移動してきた牧畜民が夏や秋に使っるようになりました。そして、土の表面を覆うてしまうことも増えてきたため、やむを得ず、植物がさらに少なくなり、前述のバザルワーニさ畜舎近くのどうしても必要な 20 ha 程度の放牧

んの畜舎にも砂が大量に移動してくるようになり地を柵で囲みました。バザルワーニさん自身は、

114

写真③搾乳量の多いヤギを他県まで探しに出かけ、ミルクの量を確認するバザルワーニさん（左）これまでどおりの遊牧を続けたいそうですが、願う文化そのものに見えます。効率的に利益を「お互いさま」精神だけでは生活を維持すること追求する方法や技術を導入して、モンゴルが守が難しくなり、いろいろな取り組みをせざるをろうとしてきた文化の基盤を揺るがしていない

得ないと言います。

か、外部者として地域の風土を深く感じること、

それでも、サインツァガーン郡長は「苦しいときはお互いさまなので、移動してきた人を追い出したり、お金をとったりするべきではない」

知ることができているのだろうか、と自らを省みています。
中村洋と言います。同郡は放牧地への柵の設置面積も最低限に制限し、他郡の牧畜民も含めて、みん
なで 放牧地を使うという政策を取り続けています。
この地域では今でも「お互いさま」精神が、持続可能な社会を支え続けています。一方、近代化の波も押し寄せています。ただし、移動性を115低下させるような近代化は、持続可能性を低下させます。土地の私有や占有をベースとせず、加工や販売などの市場への畜産物の流通を促進させるような近代化と、伝統的な牧民の移動性を融合させることにより、この地域の新しい
持続可能な社会づくりが模索されています。
マンダルゴビで牧畜民の様子を見ていると、市場の情報をこまめに収集し、今は肉の値段が高いから家畜を売ろうとするのではなく、その年に食べる分だけ、子どもや孫の学費など必要に迫られた分だけ、やむを得ず家畜を処分しています。彼らにとって遊牧とはお金を得るための仕事というよりも、人間と家畜の共存共栄を

写真④搾乳量の多いヤギを増やすための種付け用ヤギとバザルワーニさんモンゴルの旧正月が行われます（写真④）。挨拶をする際にいきなり相手の匂いをかぐというこの習慣は、ほかの国や地域では場合によっては失礼にあたること

モンゴルの最大の年中行事は、1 年の始まりもあると思います。私はこの挨拶を目にしながを祝う旧正月（旧暦の正月）です。人びとはヘビ

ら、どうしてモンゴルでこういった挨拶が行わ

ン・ボープ（写真①左：小麦を練って足型に固め、れているのかという疑問を感じました。人間文化

それを揚げたものを幾重にも重ね、砂糖や乳製研究機構の小長谷有紀さんによると、モンゴル

品をトッピングしたもの）や、ヒツジの丸焼き（写ではにおいのことをウネル、真実のことをウネ

真①右）を盛大に飾りつけて大晦日に食べます。

ン、価値のことをウネといい、モンゴル人にとっまた、ボーズと呼ばれるモンゴル風シュウマての挨拶とは、においによって真価を問う行為

イをたくさん食べることもモンゴルの旧正月の116に他ならないのだそうです。

特徴です。ボーズは旧正月の前に家族総出で作挨拶と匂いの関係といえば、モンゴルでよくります。千個単位で作られるボーズは、冬の−行われる挨拶に、嗅ぎタバコの交換があります。

20 度以下にもなる外気を利用して凍結させてとくに男性は、ほかのゲルを訪問するとまず自分保存しておき（写真②）、旧正月に食べるのです。

の懐から嗅ぎタバコの容器を取り出します。そモンゴルではゲルを訪問すると、訪問客をお茶して、容器内の粉末を少しだけ左手親指の爪のや食事でもてなす習慣があります。そのため旧上などに取り出し、これを鼻の下に運んで嗅ぎ

正月直前に渡航した際には、訪問したゲルのほます。その後、ゲルの主人などと容器を交換す

とんどで旧正月のために作ったボーズをたくさるのです（写真⑤）。容器を交換するということ

ん食べさせてもらいました（写真③）。おかげではタバコを交換することであり、今度は相手の私は食べ過ぎて 5 kg 以上太ってしまいました。

嗅ぎタバコも同じように嗅ぎます。私は自分の旧正月は新年の挨拶の場でもあります。家族

嗅ぎタバコは持っていませんが、挨拶としてしは全員新しい民族衣装（デール）を着て、年少者

ばしば嗅ぎタバコを受け取ります。実際にやっが年長者に新年の挨拶をしていきます。モンゴてみると、この一連の行程も初心者にはなかな

ル人の間の伝統的な挨拶では、年下の人が年上か難しいものです。例えば 粉を勢いよく吸いすの相手の両腕を支えるようにして、年上の人が年下のにおいを嗅ぐ、ウンセフと呼ばれる挨拶

写真①旧正月の飾りとともに記念撮影

117

ぎてむせてしまったりして、みんなの笑いもの交換するという行為は、ウンセフと同様に匂いになることもしばしばです。実は嗅ぎタバコのにまつわるモンゴル人の独特の挨拶であり、この香りは人によってかなり異なっており、人びと

ような挨拶が行われるようになった背景を知る

はその香りの違いを楽しんでいるようです。私

ことを通して、モンゴルについてさらに深くがこれまで調査を行ってきたアフリカでも嗅ぎ理解できるのだと思います。

タバコはみられますが、そこでは自分のタバコを手代木功基

自分で嗅ぐのが基本でした。嗅ぎタバコを客と118

写真②食料庫に保存してある冷凍ボーズ

写真③ゲル訪問時に出されたボーズ写真④親子間でも行われるウンセフ

119

写真⑤嗅ぎタバコの交換の様子

発想することの力

国境まで車で 2 時間余り。東から西に向かって、ラグーン（潟あるいは潟湖とも呼ばれる）、狭い
平野、丘陵地、急峻な山地へと地形が変化しま

私たちの周りには、食の安全や衛生環境、暮す。主な生業（暮らしを支える活動）は、平野部

らしの向上などに関わるさまざまな問題や課題

や川沿いでの稲作、丘陵地や山間地での林業（パがあります。その解決には、身の回りにある知恵

ルプ材となるアカシアの造林）、フエ市近郊でのや発見を拾い上げ、新しい発想を生み、それを野菜作、ラグーンでの養魚、近海での漁労など束ねた小さな取り組みを積み重ねていくのも多様ですが、いずれも小規模なものです。ベト

1 つの方法です。

ナム全体で経済発展が続くなか、ベトナム中部
は、北部の山間地域や中・南部の高原と並ぶ貧困

ベトナム中部の自然と社会地域とされています。
フエ市は、熱帯モンスーン気候（ケッペン気候

120

ベトナムは、南北に細長い国です。日本から

区分：Am ）で、年間平均気温は 28℃、年間降九州を除いたくらいの国土面積に約 9 , 000 万人

水量は3 , 000 mm 近くになります。とくに、9〜が暮らしています。今回取り上げるベトナム中部

12 月頃の雨季には毎年 3 〜 4 回の季節的洪水にのフエ市周辺は、東西の幅が一段と狭くなって見舞われます。台風の来襲が重なることもあり、いる辺りです（図①）。海岸に近い街からラオス

自然災害の多い地域でもあります。

フンバン村での小規模養豚とさまざまな試み
フエ市近郊のフンバン村で、平野部に住む
ラ オス

フエ

タイ

お母さん方は、世帯収入を増やすため、自宅の敷地内に小さな小屋を作り、10年ほど前から豚

ベトナム

（写真①）
。

カンボ ジア200km

図①ベトナム中部・フエの位置を飼い始めました。頭数は 5 〜 10 頭くらいです

100km

豚の避難テラス：養豚を始めて直面した問題
が、
雨季の洪水です。床下浸水くらいの洪水でも、

豚小屋は水に浸かり、子豚や若い豚は体温が下のです。洪水がきたら、ここに豚を避難させます。

がって病気になります。このため、雨季に入る

キャッサバのお漬物：洪水は別の厄介な問題とせっかく育てた豚をどの農家も次々と売りにを残します。増水した水には汚物や糞尿が混じ出します（写真②）。皆が同じことをするため、るため、豚に与える飼料（例えば、バナナの茎を市場での豚の価格が暴落します。もし、洪水の薄切りにしたものやくず野菜）が汚染されるこ

季節をやり過ごせたら、ベトナムの旧正月（テとがあります。飼料を店から買うこともできますト）がはじまり、市場での豚の価格が上がります。

が、あまり経費をかけたくはありません。そこで

このタイミングで豚を売ると世帯収入が増えます。

考え出したのが「キャッサバの漬物」です。キャッ

そこで考え出したのが「豚の避難テラス」でした。

サバ は南米原産のイモで、食用や家畜飼料、で

これは、屋根の高さに作る物干し台のようなもんぷん原料としてベトナムでも広く栽培されてい121

写真①自宅の敷地内に作った小屋で飼われている子豚122

ます（写真③、④）。とはいえ、キャッサバの価格がロバイオティクス）が増え、病原性の大腸菌など安い年には、収穫されず畑に放置されることもあが減っていました。子豚が下痢をすることが少なります。このキャッサバを、豚の飼料にします。

くなったのです。市販されている飼料には、病気

キャッサバを掘り出し、薄切りにしてビニール袋を予防するための抗生物質や早く太らせるために入れて密封し、土の中に埋めます。空気（酸素）の成長ホルモンが混ぜられていることがありまがない状態になるので、キャッサバは発酵します。ベトナムではこのような薬剤が食肉に残留す。これが、サイレージと呼ばれる発酵飼料です。

し、食の安全を脅かす大問題になっています。

洪水がきても土の中にあるので、汚染されませ

木酢液で子豚の下痢を予防できれば、このようん。水が引いた後に掘り出せば、加熱調理をしな薬剤を与えなくても済み、生産コストが 下がなくても豚に与えられます（写真⑤）。ちょっとり、何より残留汚染の心配がなくなります。と酸っぱい味のするキャッサバのサイレージを豚ははいえ、もう少し研究を続けて、木酢液の安全

好んで食べます。余ったものは乾燥させて保存性の確認や品質を安定させることが必要です。

し、家畜飼料として市場で売ることもできます。

木酢液や粉末にした炭を使って衛生環境を木酢液：木酢液は、木炭を作るときにできる

改善できることもわかりました。炭の粉や薄め

褐色の液体で、日本では、カビやアブラムシなる前の木酢液を豚小屋にまくと糞尿の悪臭がどの病害虫を防ぐため、薄めて野菜などに散布

消え、ハエの発生を抑えられます。これで、隣する人もいます（ただし、農薬とは認められて近所にかかる迷惑が少なくなります。

いません）。フンバン村では、丘陵地のアカシア

ミミズと肥料：豚小屋の近くに穴を掘り、周囲造林地に行けば、伐採したアカシアの樹皮がに柵を設け、乾いた稲わらや雑草を放り込みま沢山捨てられています。この樹皮を材料にしてす（縦1. 5ｍ×横2 m ×深さ1. 5ｍくらいの層を炭（崩れて粉末状になる）と木酢液を作ります。

つくる）。その上に、糞尿や豚小屋の掃除の時

現地の大学の先生といろいろな試験を行い、これに出る排水を流し込むと、微生物が繁殖し、稲を水で 0 . 2％くらいに薄めて子豚に飲ませたと

わらや雑草、家畜の糞尿がどんどん分解されまころ、下痢を予防する効果がありました。木酢す。微生物が多くなるとそれを食べるミミズが液が濃すぎると消化器に潰瘍ができ、薄めすぎ増えます。余談ですが、ミミズが栄養にしていると何の効果も出ませんでした。0 . 2％の濃さるのは、土や腐った落ち葉ではなく、そこに付着の木酢液を飲ませた豚の腸内では、善玉菌（プしている微生物やカビの菌糸などです。時折、

写真②売られてゆく豚

写真③キャッサバ畑

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写真④収穫されたキャッサバ

写真⑤キャッサバのサイレージを掘り出す

乾いた稲わらや雑草を補いかぶせてやること
で、ハエの発生や悪臭が抑えられます。この仕掛けを 2 基作って、数日おきに交互に糞尿や汚水を流し込めば、能率よく処理できます。数週間から 2 カ月もあれば、稲わらや雑草の層の下の部分が厩肥になります。その部分を掘り出すとたくさんのミミズが出てきますのでニワトリや豚が喜んで食べます。厩肥は、畑に運んで肥料にします。

おわりにこれまでの 話を振り返ってみましょう。物干124

し台のような「避難テラス」と「キャッサバ の発酵飼料」は、洪水対策と収入の向上につながります。捨てられていたアカシアの樹皮から作る「木酢液」は、豚を健康に育て、抗生物質や成長ホルモンを使わず、安全・安心な食肉を生産す
る助けとなりそうです。稲わらや雑草を使って、豚小屋の周りの衛生環境を改善し、ミミズ や肥料を作ることもできます。災害対処や暮らしの向上、衛生環境の改善、食の安全、そして資源の有効活用も、このような小さいさまざまな発見と工夫を積み重ねることで実現できるのです。
田中樹

1枚の写真

織り方を教えることができない。何とか手助けをしてくれないかと言います。私からの「どうすればいい？」という問いに、「織物に使う糸だけ

2007 年頃、ベトナム中部のとある村で、在来寄付して。村には織り方を教えてくれるお婆さ

知と地域資源を活用し、暮らしの向上と資源・んが 1 人いるし、道具は竹細工が得意なお爺

生態環境の保全、自然災害への対処力の強化をさんが拵えてくれる。織物教室は自分たちで目指すという少々欲張りなプロジェクトに取り運営するから。」とのこと。それから始まった組みました。

取り組みにより、1 年後には、10 人ほどの織り

ある日、村の年配のお母さん方の訪問を受け手が生まれました。互いに教えあい、今では、ました。
「伝統的織物（ゼン）を復活したいのだ

30 人余りの織り手がいます。村ではその布でつけど…」。彼女らの少女時代にはベトナム戦争

くった野良着をよく目にするようになりました。

（現地では対アメリカ戦争と呼ぶ）があり、そのちょっと誇らしげでもあります。

あいだ国境を越えたラオス側に疎開していたそ

写真①は、織物をするお母さんとこどもの姿うです。この戦争では、自分の意思とは無関係です。この子は、日常のなかで、教わるともなくに、そして理不尽に、多くの命が奪われました。
故郷の森は、枯葉剤や焼夷弾により消えました。
1975 年の戦争終結後に山間部の故郷に戻った
ものの、国の森林保護政策により新たな土地へと再移住させられました。それまでは山間部での焼畑や水牛の林間放牧をしていましたが、慣れない水田耕作や畑作へと生 業の転換を余儀なくされたのです。村の誰もが日々の暮らしに精いっぱいで、若いころのお母さん方は伝統的織物の織り方を学ぶ機会がありませんでした。
気が付くと、自身の娘さんが年頃になっていました。少数民族の女性にとって、ゼンを織ることは 必要な嗜みの 1つでした。このままでは、

写真①伝統的織物（ゼン）を織るお母さんとこども（提供：飯塚明子さん）

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織り方を学ぶでしょう。これは、繰り返される

それに寄せて「誰のために、何を、どうするか」

日常を通じての文化の継承です。交わされる笑顔を考えます。
「研究」と呼ばれなくても構わないに、幸せの風景が見えてくるようです。一方で、から、この母娘のような笑顔をたくさん創りだ

かつて戦乱に蹂躙された土地や人びとの人生をす仕事をするのが私の夢です。私にとって、この想うことがあります。経済発展が続く現在、暮1 枚の写真は、アフリカやアジアでのフィールドらしのために日々失われてゆく植物や動物や水研究の道しるべなのです。

や土を想うことも。

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写真②伝統なつくりのコミュニティハウスで織物をするお母さんたち田中樹

田中 樹（たなか うえる）
総合地球環境学研究所教授。専門は土壌学、農学、地域開発論。

石山 俊（いしやま しゅん）総合地球環境学研究所プロジェクト研究員。専門は文化人類学。

清水 貴夫（しみず たかお）
広島大学教育開発国際協力研究センター研究員。専門は文化人類学、アフリカ地域研究、子ども研究。

瀬戸 進一（せと しんいち）
財団法人 地球・人間環境フォーラム研究員。専門は社会開発学。

手代木 功基（てしろぎ こうき）
総合地球環境学研究所プロジェクト研究員。専門は地理学。

宮嵜 英寿（みやざき ひでとし）
総合地球環境学研究所プロジェクト研究員。専門は境界農学。

管野 未歩（かんの みほ）
京都大学大学院地球環境学舎修士課程修了。

藤本 麻里子（ふじもと まりこ）
京都大学大学院アジア・アフリカ地域研究研究科研究員。専門は地域研究。

遠藤 仁（えんどう ひとし）
人間文化研究機構 総合人間文化研究推進センター研究員 / 秋田大学国際資源学研究科（現代中東地域研究拠点）
客員研究員。専門は民族考古学。

中村 洋（なかむら ひろし）
財団法人 地球・人間環境フォーラム研究員。専門は社会開発学。

127

編

128

集

田中樹

編集協力

手代木 功基

デ ザイン

五十川あき

印

刷

株式会社 Switch.tiff

発行

総合地球環学研究所「砂漠化をめぐる風と人と土」プロジェクト
京都市北区上賀茂本山 457 番地 4発 行 日2017 年 3 月 15 日

ISBN 978-4-906888-40-5

使用写真
表1
P. 2
P. 3
P. 4
P. 5
目次

表4

家族総出で家づくり［ニジェール 南西部 2012 年 5 月 撮影 = 佐々木夕子］
にぎわう市場［ブルキナファソ・バム県 2011 年 1 月 撮影 = 田中樹］
カッセーナの家作り［ブルキナファソ・ナホリ県 2013 年 1 月 撮影 = 清水貴夫］
燃料用の糞拾い［モンゴル・ドントゴビ県 2013 年 8 月 撮影 = 手代木功基］
移動牧畜民の季節移動［インド・ラージャスターン州 2013 年 10 月 撮影 = 宮嵜英寿］
草を焚くサービスつきのミント入り紅茶［スーダン・カッサラ州 2013 年 12 月 撮影 = 遠藤仁］
モロコシの粉を水で溶いて薄焼きしたキスラ、ヒツジ肉の煮物、パン、生玉ねぎのライムがけ［スーダン・
ガダーレフ市 2013 年 12 月 撮影 = 田中樹］
漬けしたニシンのような魚の煮汁で炊き上げたチェブゼン［セネガル中西部 2015 年 2 月 撮影 = 田中樹］
子ウシ用の防寒着［モンゴル・ドントゴビ県 2013 年 1 月 撮影 = 手代木功基］