2018 年 8 月 17 日発行

わかしお便り 第 12 号
＜目 次＞
１．原料小麦情報〜シカゴ市況、麦価・粉価動向など
２．市場トレンド情報〜 ちばふん 目線で最近の食品市場をご案内
３．新製品発売状況〜イチオシ製品のご紹介
４．製粉豆知識〜製粉工場について
５．雑感

１．原料小麦情報〜シカゴ市況、麦価・粉価動向など
7/1〜31 のシカゴ穀物相場（9 月限）は￠
9月限 小麦先物市場価格(７/1-７/31)

480〜554/ブッシェル（bu）のレンジで推

シカゴ

カンザス

7月30日

7月28日

7月26日

7月24日

7月22日

7月20日

7月18日

える価格となりました。米国だけでなく欧州

7月16日

上昇を続け、月末のシカゴ相場は￠550 を超

7月14日

300
7月12日

幅な値上がりとなりました。その後も相場は7月10日

れの市場においても 1 日で￠30/bu 以上の大400

7月8日て、シカゴ・カンザス・ミネアポリスのいず

5007月6日

結果が事前予想を大きく下回ったことを受け7月4日

7/24 に発表された春小麦クロップツアーの600

7月2日

く価格はレンジ内を推移していましたが、価格（￠/ブッシェル）移しました。7 月中旬までは大きな材料もな

700

ミネアポリス

各国や豪州でも高温・干ばつの天候が続いており、世界的に小麦は減産になる見通しとなっています。米国農務省が 7/12 に発表した 2018-19
年度の世界の小麦在庫率は約 35%と引き続き高い水準ではありますが、今後の輸入麦の価格及び品質に影響が出てくる可能性があります。
国内産麦の作柄については先月号でもお伝えしました通り、県産麦については昨秋の播種遅れや冬期の低温が影響し、当初契約数量を下回る産地が多くなっています。北海道では秋播き小麦（きたほなみ、ゆめちから等）の収穫がピークを迎えていますが、こちらも産地ごとに生育にばらつきが見られるなどやや不安が残ります。北海道麦については 10 月頃には詳細な情報が出てくると思われますので、情報を入手次第、本紙面にてお伝えして参ります。
＜目次へ＞-1-２．市場トレンド情報 〜

ちばふん

目線で最近の食品市場をご案内

今年は連日 35℃どころか 40℃を超える暑さが続いたり、台風が西へ向かって逆走するなど文字通りの「異常気象」が続いている夏となっていますが、読者の皆様はいかがお過ごしでしょうか。本号がお手元に届く頃には暦の上では秋を迎えており、暑さも多少和らぐことに期待したいところです。
こんな酷暑では食欲も落ちてしまいがちですが、ぜひ素麺や冷麦などの乾麺をご活用頂き、乗り切って頂ければと思います。とは言うものの、家庭で乾麺を調理するシーンが少なくなっているのも事実ではないでしょうか。我が家という非常にミクロな市場調査においても、「2〜3 分茹でるのも面倒」「麺だけだと食卓が寂しいので他にも具を用意しないといけない」（妻）、「つけ汁のバラエティが少ないから飽きる」（子供）といった回答が飛び出しました。製粉会社に勤める父に対してひどい言いようです。
一方で同じ乾麺であるところの「パスタ・スパゲティ」に目を向けてみると、平成 23〜27 年までは下降傾向が続いていたものの、28 年以降は増加傾向にあります（下表参照）。外食・中食産業等の影響が大きいとは思いますが、これまた我が家を見てみると、乾麺を 2〜3 分茹でるのすら面倒と言っていた妻は平気で 7〜8 分かけてスパゲティを茹でています。妻の得意料理であるナポリタン（個人的には単なるケチャップ炒め…）ばかりではさすがに子供も飽きてしまいますが、最近はスーパーに行けばものすごい種類のソースがありますので、いつでも好みの味を楽しむことができます。
【パスタの国内生産量・輸入・輸出量等の推移（一般社団法人 日本パスタ協会 HP より）】
国内⽣産量 トン
スパ
ゲティ

マカロニ

輸⼊量 トン

A

前年⽐

計％

卵⼊り

スパ
ゲティ

マカロニ

輸出量 トン

国内供給量

B

前年⽐

C

前年⽐

D=A+B-C

計％

計％

計 トン 前年⽐％

Ｈ23 132,100 28,351 160,451 103.4

370 123,449 10,649 134,468 111.5

607

78.9 294,312 107.0

Ｈ24 119,367 28,599 147,966 92.2

411 130,768 11,156 142,335 105.9

598

98.5 289,703 98.4

Ｈ25 126,836 23,900 150,736 101.9

373 123,012 9,215 132,600 93.2

573

95.8 282,763 97.6

Ｈ26 128,829 25,938 154,767 102.7

326 122,398 10,291 133,015 100.3

570

99.5 287,212 101.6

Ｈ27 119,441 25,290 144,731 93.5

330 120,635 11,022 131,987 99.2

553

97.0 276,165 96.2

Ｈ28 108,874 24,949 133,823 92.5

306 133,186 11,529 145,021 109.9

549

99.3 278,295 100.8

Ｈ29 108,487 25,960 134,447 100.5

328 138,037 11,324 149,689 103.2

532

96.9 283,603 101.9

先日ふと思い立ち、試しに自家製のクリームスープに平打ちうどんの乾麺を合わせた物を作ってみましたが、思いのほか好評でした（妻も子供もうどんの乾麺であることは知りません）。子供にとっては濃厚で飽きない味であった点と、妻にとっては自分が作らなかったので楽だった（ダメ出しすると次から作らなくなるので）という点で好評であったと分析しています。

-2-

引き続き乾麺の売上を更に増加させる方法を現在模索しております。もし、皆様の中でご家庭特有の色々なアレンジや良い情報・方法があればご教示頂きたく思いますので、何卒宜しくお願い致します！
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３．新製品発売状況〜イチオシ製品のご紹介
麺 弾」
中華麺用小麦粉：「花象○

昨今の麺業界では、自家製麺店に限らず「特徴のある麺」を要望されるお客様が増加している傾向にあります。多様なご要望がある中で、その商品の特徴が一目見て分かるものがあれば、よりお客様に親しまれるのではないかという思いから、2013 年より商品名に小麦粉の特徴を表す漢字を麺 （まるめん）シリーズ」を販売しております。今回ご紹介組み込んだ「○麺 シリーズの第一弾「花象○麺 弾（はなぞうまるめんするのは、○だん）」です。
麺業界では、麺の食感を表すときに「粘弾性」という言葉を使います。
「粘」は歯に付着するモチ感、「弾」は麺の中心に存在する跳ね返る力のことです。
それぞれの特徴をより強調した形で商品化できないかという考えのもと開発がスタートしました。
麺 弾」は原料小麦を厳選し、更に小麦蛋白を添加することで強く優れた弾力性を有する商品「花象○となりました。ハリのあるピンとした食感と茹で伸びが遅いという特徴を持ち、各種生中華麺はもちろんのこと、食感の持続性を活かした茹で中華麺や高いタンパクを活かしたそばつなぎなど幅広くご使用いただける商品となっております。是非よろしくお願いいたします。
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４．製粉豆知識〜製粉工場について
今回は製粉工場内の特殊分級機についてご紹介いたします。
粉体を大きな粒子と小さな粒子に分ける操作を「分級」と言います。粒子の大きさ別に 2 種類又は 3種類、あるいはそれ以上の種類に分けることもあり、当社では粗粒・中間粒・細粒の 3 種類に分けております。
様々な大きさの粒子の集まりである粉体は、同一の大きさに揃えられることで性質が変わります。その特徴を生かして本来の小麦粉よりも性能や品質を向上させ、付加価値を高めた製品を作り出すことが分級の目的です。

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【空気分級機】①．粉体を粉砕機へ投入する。粗粉砕することで分級しやすくする。

②．粗粉砕された粉体を矢印方向より投入し、①．
..②．空気分級にて分離させる。

粉砕機

1 番目の空気分級③．②で分離された粉体を更に空気分級。

④．③で分離された粉体をサイクロンと集塵機で回収する。

2 番目の空気分級

サイクロン（左）と集塵機（右）
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５．雑感
今年は例年以上に厳しい暑さが続いています。向こう 3 ヶ月の中長期予報でも平年より気温が高くなる予想となっており、当社の夏物製品の売れ行きと合せて今後の動向が気になる限りです。
さて、学校の夏休み期間もいよいよ終盤に差し掛かってきまし
たが、皆様は旅行には行かれましたか？
最近の夏場の旅行先で四国が大人気になっているのは意外と知られてないと思います。中でも一番人気は【徳島県】で、前年比30％以上もプラスになっているとのデータがあるそうです。

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正直この話を聞いたときに、徳島県って何があるのだろうと思ってしまいました。（徳島にご縁がある方すみません）
人気の理由が気になって調べてみたところ、挙げられているのが『鳴門の渦潮』『阿波踊り』『海沿いの露天風呂』などで、国内外問わず大人気とのことでしたが…正直まだピンと来ません。
さらに掘り下げてみてみたところ高知、愛媛も人気急上昇の都道府県で上位になっていることから、四国周遊コースをツアーとして組んでおり、そのルート上にある徳島が人気になっているという説が有力なような気がしています。
個人的に四国には未だ上陸していないこともあり俄然興味が湧いてきたので、次の休みに一人旅でもしながらその人気の理由を確かめたいと思います。
（K 田 K 介）＜目次へ＞

製粉・ミックス事業本部
Tel：043-241-0116
Fax：043-241-0611
E-mail：seifun-mix@chiba-seifun.co.jp【重要】
本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。信頼できると思われる公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。
読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご拝読くだされば幸いです。皆様に末永くご愛読いただ
けるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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