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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

3月限 小麦先物市場価格(12/1-31)
価格（￠/ブッシェル）

650

１２／１〜３１のシカゴ穀物相場（３月限）は、￠５７０〜６４１／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。１１月
下旬以降はロシアの輸出規制縮小予想から相場は下落傾向にありましたが、ＵＳＤＡ需給報告において期末

600
550
500
450
400
12月1日
12月3日
12月5日
12月7日
12月9日
12月11日
12月13日
12月15日
12月17日
12月19日
12月21日
12月23日
12月25日
12月27日
12月29日
12月31日

在庫が増加するとの予測からさらに下落に拍車がかかり、１２／８には￠５７０と２か月ぶりの安値を付けました。
しかしＵＳＤＡの需給報告が当初の予想を覆す強気な

シカゴ

カンザス

ミネアポリス

内容であり、加えてロシアが小麦輸出規制を強化するのではという情報から相場は反転しました。
その後も為替の影響や米国の小麦輸出が堅調であること、アルゼンチンにおける港湾ストによる輸出懸念
115

600

110550105

２０２０年のシカゴ相場を振り返ると、上半期は新型コ500

100

ロナの世界規模での感染拡大、下半期は大豆／コー

45095等が買い支え要因となり、若干の調整は入ったものの年末まで相場は上昇し続ける結果となりました。

シカゴ相場（左軸）

象が強い１年となりました。今年はどのような相場になる

12月1日

11月1日

9月1日

10月1日

8月1日

7月1日

6月1日

5月1日

4月1日

3月1日

2月1日

ンを含めた中国の需要に大きく影響を受けたという印
1月1日

価格（￠/ブッシェル）

2020年 シカゴ小麦先物/為替相場
650のか、引き続き目が離せません。

ドル/円相場（右軸）1勢いを増す「鶏」の「からあげ市場」新年あけましておめでとうございます。のインバウンド需要にも対応しやすい利点もある為、ま昨年は大変な年となってしまい、不安な状況は未だまだ「ブーム」は続くものと思われます。

だ解 消されておりませんが、くれぐれも体調管理には十分にお気をつけてお過ごしください。

今日の晩ごはんの一品に「からあげ」はいかがです

新型コロナウィルス感染症の１日も早い収束、またか？サックリとした食感で、中から肉汁がジュワ〜とあ感染された方々の一刻も早いご回復を心よりお祈り申

ふれてきて、もう堪りませんね〜！

し上げます。
弊社も「からあげ」用ミックス粉を多種取り揃えておりさて、本コーナーでは、幅広く「食」市場の今をご紹ます。どうぞ営業部まで、お気軽にお問い合わせ下さ介させて頂いておりますが、今回は令和に入ってよりい。

一層元気な「鶏」の「からあげ」市場についてお話した（ Ｋ ）いと思います。
コロナ禍により外食産業が深刻な打撃を受けている現在、唯一と言ってもよい程、躍進し続けている市場・商品ジャンルが「鶏」の「からあげ」となっています。
皆様の周りでも「からあげ専門店」が増えておりません
か？
商業施設のフードコート内やロードサイド沿い・ラーメン店の横・ホームセンター駐車場の脇スペース等にテイクアウトを全面に打ち出した「からあげ専門店」がある日突然出来ていて、行列をなしている光景を目にしているかと思います。
実際、「タピオカ店」や「ステーキ店」が、急に「からあげ店」になっていた！との話もよく聞くようになりました。
８％の軽減税率が適用される「お持ち帰り」がメインであり、現在のコロナ禍が更なる追い風となり、２０２０年度の「からあげ市場」は１千億円以上に達すると言われています。又、「鶏」は「牛」と「豚」に比較して宗教上のリスクが最も少ない為、アフターコロナ時代で2

麻布十番モンタボー
銘水食パン専門店 いちふく

《商品紹介》「麻布十番モンタボー銘水食パン専門店いちふく」［１本（２斤）］¥９００（税抜）【使用特定原材料】小麦・乳✤屋久島縄文水の角食パン いちふくをご紹介いたします。

屋久島縄文水とヨーグルト由スイートスタイル麻布十番モンタボー様では初とな来の発酵種が最高品質の小る、食パン専門店として、水にこだわり抜き、ひとあじ麦の味わいに、旨味と豊かな違った「本物の食パン」のみを販売しているそうです

風味をもたらし、北海道産の生場所は、ＪＲ阿佐ヶ谷駅改札前の、麻布十番モン

クリームとフレッシュバターが、タボー ビーンズ阿佐ヶ谷店を通り過ぎ、高円寺方面

ミルクのようなやさしい香りと甘みコクを調和し、しっとりに高架下を少し歩いたところ。

ほどけるような口どけの贅沢食パン。

６月のオープン初日は、新型コロナウイルスの影響で販促等は見送りとなっていましたが、１１時の開店前✤屋久島縄文水の山型食パン 匠（たくみ）には間隔を取りつつ、５０名以上のお客様に並んでい［１本（２斤）］ ¥８５０（税抜） 【使用特定原材料】小麦

ただくという、好評のスタートであったとの事。

特殊製粉により小麦の旨味が含開発担当者の鈴木様、井上様にインタビューしたまれる層を残した小麦粉とフラン所、「いちふく」出店のコンセプトとして、選びぬいた銘スパン用の小麦粉を独自にブレ水（日本各地の天然水）と職人の技がつくりあげた究

ンドし、噛むごとに小麦本来の旨極の食パンを目指した中で、小麦の香り、旨みを最大味と深い香りが広がり、すっきりと限引き出すことができないか？よりしっとりとした口どけした甘さで、毎日食べても飽きのこない高級食パン。にするには？等、試行錯誤を重ねたところ、屋久島の縄文水を仕込水として使用する事に辿り着いたと✤富士山天然水のレーズン食パン 富士の雫の事。「屋久島縄文水」が小麦の旨みをさらに引き立［１本（１斤）］ ¥６０２（税抜） 【使用特定原材料】小麦て、すべてをまろやかに仕上げてくれるそうです。

目指したのは、しっとりみずみず『ひとしずくの銘水からあふれる笑顔、そして福の訪しい食感―。富士山の１０万年のれ−−』この想いから「ひとつのふく＝いちふく」と名付地層が磨き上げたまろやかな味けたとの事です。

わいの天然水、吸水性の高い北

現在では、さらに一品増え、天然水にこだわった海道産小麦、深い香りと甘みが「富士の雫」というカルフォルニアレーズンを多く練りこ特徴のカリフォルニアレーズン、この３つの食材をブレんだ商品をリリースしているようです。

ンドする事により表現できた「しっとり」と「みずみずしさ」。

スイートスタイル麻布十番モンタボー様が自信をも焼きたての食感が長続きするように調整された黄金ってお届けする食パン専門店「いちふく」の「本物の食比率で配合。更に素材の味を引き立てるため、粒度パン」を皆さんぜひ一度ご賞味してみては如何でしょの細かいグラニュー糖、りんご発酵種を使用し、工夫うか？

を凝らした高級食パン。

3

焼きそば用粉：「花象 もくせい」

今回は『焼きそば』について、少しお話致します。
『焼きそば』とは、蒸した（または、茹でた）中華麺を、豚肉等の肉類、キャベツ、人参、玉葱、モヤシ等の野菜類と共に炒めて作る料理です。
そして『焼きそば』用に販売される麺は、通常の中華麺とは違い、あらかじめ蒸したり茹でたりといった加熱処理をして、さらにほぐしやすいように油処理がされているものが多く見られます。味付けについてはウスターソースを使用したソース焼きそばが普及していますが、最近では塩焼きそばも徐々に普及してきています。
さらにご当地『焼きそば』として、目玉焼きが乗っていたり、つゆやスープを加えたものや、卵で固めてお好み焼き風にしたりするものようなものもあります。
今回ご紹介するのは、その『焼きそば』に特化した「花象 もくせい」です。「花象 もくせい」は、中華麺用準強力粉と茹麺用中力粉を独自にブレンドした、焼きそば専用粉になります。
色沢に優れ、発色の良い『焼きそば』が出来ます。
また、軟らかく粘弾性に富んだ食感となり、調理後に時間経過しても、軟らかさが持続することも、特徴となっています。
是非よろしくお願い致します。

4あけましておめでとうございます。本年もわかしお便りをよろしくお願い申し上げます。
全国的に松の内も過ぎましたが、読者の皆様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか。千葉でも冷え込みが更に強くなり、雨が降った次の日には路面が凍結している様子も見られるようになりました。
新型コロナウイルスだけでなく、通勤時のお足元等にも十分注意していただき、病気や怪我をなされませぬよう、心よりお祈り申し上げます。

できることを一つずつ新年あけましておめでとうございます。本年も宜しく負けるものかと練習をしてみようにも日々の仕事で蓄お願い申し上げます。

積した眼精疲労のせいですぐ限界が訪れ、アラフォ

昨年はまさに「新型コロナ（ＣＯＶＩＤ-１９）一色に染ーのおっさんが新しいことに挑戦しようとしても様々なまってしまった」と言っても過言ではない年となってしま

制約が重くのしかかってくる現実に打ちひしがれていいましたが、２０２１年も年始早々からの緊急事態宣言ます。

再発令など、まだまだ予断を許さない状況が続いております。新型コロナウイルス感染症による影響を受最終的には以前と変わらず、料理作りが一番しっくりけられました皆様には、心よりお見舞い申し上げます。

くるという結論に落ちつきました。このコロナ禍の中、でまた、日々医療の最前線で尽力されている医療従事きる限り食品業界を応援したいという気持ちで全国の者の皆様におかれましては、敬意を表するとともに、食材を取り寄せまくった結果、妻の注文した夕張メロ深く感謝を申し上げます。

ン６玉とバッティングするという大惨事が起こり、家庭内でも対話と調整が必要だなということをつくづく実感

さてさて斯様な状況下、２０２１年もすでにあちこちでさせられたりしながらも、まずまず平穏な日々を過ごせ自粛という言葉が飛び交っておりますが、それだけでています。

はメンタルヘルスの観点からも宜しくありません。今までにない新たな試みでステイホームを充実したものに来月以降、国内でもワクチン接種が開始されるといしようじゃないかと思い立ってみたのが昨年のゴールうニュースも聞こえ始め、少しずつですが事態は前進

デンウィーク。とは言うものの、やはりどれもこれも長続しているなと感じています。安心して暮らせる日が来るきしません。ヨガ（体固すぎ）、ピアノ（不器用）、オンラまでもう少しだけ時間がかかりそうですが、今はできるイン飲み（そもそも酒が飲めない）…最近では同僚にことを一つずつ積み上げていきながら、その日を待ち誘われ実に２０年ぶりに某カートレースゲームをやってたいと思います。

みましたが、時代の変化に全く対応できず、結果は惨（K 井）敗続き。通算勝率は球団設立当初の楽●イーグルスをも大きく下回ってしまっている状況です。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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