ลองทาน! ลองทํา! อาหารอร่ อยตามฤดูกาล

食べよう！ 作ろう！ 旬の味ชิราทามะดังโงะใส่ เต้ าหู้豆腐入り白玉団子

たつ くと う ふ い-----------------------------------------------------------------------------[ส่ วนประกอบ (สํ าหรับ 4 ท่ าน)]แป้ งชิราทามะ… กรัม เต้าหูโ้ มเมนหรื อคินุ(※) … กรัมถัว่ แดงกวนเนื้อละเอียด(ขายในท้องตลาด) … กรัม A[คินาโกะ…4 ช้อนโต๊ะ
นํ้าตาล… ช้อนโต๊ะ เกลือ…หนึ่งหยิบ]※หากใช้เต้าหู ค้ ินุเนื้อละเอียดที่มีน้ าํ ปนอยูม่ ากกว่าเต้าหูโ้ มเมนที่มีเนื้อหยาบ ให้ลดปริ มาณเต้าหูล้ งประมาณ ~ กรัม[วิธีทาํ ]1. ใส่ แป้ งชิราทามะและเต้าหูล้ งในชาม ขยี้ไปพร้อมกับผสมให้เข้ากัน พอเริ่ มรวมเป็ นเนื้อเดียวกันก็นวดแป้ งจนกระทัง่ แป้ งนิ่มเหมือนติ่งหู แต่หากยังเป็ นแป้ งก็ใส่ เต้าหูเ้ พิม่ ลงไปเล็กน้อย แต่ถา้ นํ้ามากไปก็เติมแป้ งชิราทามะลงไป
2. ปั้ นแป้ ง  เป็ นลูกกลมๆ ขนาดพอคํา แล้ววางเรี ยงในจาน จากนั้นก็ใส่ น้ าํ ลงในหม้อตั้งไฟ พอเดือดก็ใส่ แป้ งที่ป้ ันลงไปต้มพร้อมกันที่ละหลายๆ ก้อนพอแป้ งลอยขึ้นมาก็ตม้ ต่อไปอีก - นาที3. เตรี ยมนํ้าผสมนํ้าแข็งเอาไว้ในอ่าง ตัก  ขึ้นใส่ ลงไปให้เย็นตัวลง จากนั้นใช้
ตะแกรงช้อนขึ้นมา สะเด็ดนํ้า วางเรี ยงในพาชนะ เอา A ที่ผสมรวมกันแล้ว
และถัว่ แดงกวนเนื้อละเอียดใส่ ขา้ งบนก็พร้อมรับประทาน
-----------------------------------------------------------------------------

พอผ่านพ้นช่วงฤดูร้อนที่อบอ้าว อากาศเริ่ มแห้งฤดูใบไม้ร่วงที่ปลอดโปร่ งก็เข้ามาเยือน
พระจันทร์ที่ลอยเด่นบนท้องฟ้ ากระจ่างใสในยามคํ่าคืนของฤดู
ใบไม้ร่วงงดงามชวนชมเป็ นอย่างยิง่ ในสมัยโบราณ ญี่ปุ่นเรี ยกพระจันทร์เต็ม
ดวงในช่วงวันที่ 15 ของเดือนสิ งหาคมว่า “จูชูโนะเมอิเก็ทซึ ” และมีประเพณี
ไหว้พระจันทร์สืบทอดกันมา ซึ่ งในปฏิทินสมัยใหม่ของปี นี้ วันไหว้พระจันทร์
คือวันที่ 15 กันยายน
เกี่ยวกับประเพณี ไหว้พระจันทร์กม็ ีคาํ บอกเล่าที่แตกต่างกันออกไป ที่รู้จกั
กันอย่างกว้างขวางคือ “ของเซ่นไหว้” ซึ่งก็ได้แก่ “ขนมดังโงะ” และ “มัน”เทศกาลไหว้พระจันทร์มิได้เป็ นประเพณี เพื่อชื่นชมความสวยงามของพระจันทร์
เพียงอย่างเดียว ในสมัยก่อน ยังเป็ นการใช้ปฏิทินที่สร้างขึ้นจากการสังเกตุการ
แหว่งและเต็มดวงของพระจันทร์อย่างมีกฎเกณฑ์ในการทําการเกษตร ในฤดูใบไม้ร่วงมีการเก็บเกี่ยวพืชพันธุ์ธญั ญาพืชที่เป็ นอาหารหลักของชาวญี่ปุ่น ผูค้ นจึงขอพรจากพระจันทร์เต็มดวงในฤดูใบไม้ร่วงให้ได้พืชผลที่อุดมสมบูรณ์
เราจึงถือโอกาสนี้จึงชวนทุกท่านทําขนม “ชิราทามะดังโงะ” โดยในคราวนี้
ขอแนะนําวิธีที่นาํ เต้าหูม้ าผสมกับแป้ งชิราทามะ เต้าหูอ้ ุดมไปด้วยโปรตีนเหมาะ
ที่จะนํามาทําเป็ นขนมสําหรับช่วงฤดูร้อนที่ยงั หลงเหลือความอ่อนล้าเช่นนี้ โดยจะรับประทานร่ วมกับถัว่ แดงกวนและผงถัว่ คินาโกะ ทั้งนี้ประเทศต่างๆ ในเอเชียต่างก็คุน้ เคยกับถัว่ แดงและถัว่ เหลืองเป็ นอย่างดี มีการนําไปทําเป็ นอาหารประเภทต่างๆ ในแต่ละประเทศ ขอให้ทุกท่านลองทานเปรี ยบเทียบรสชาติอาหารในประเทศของตัวเองดู

しゅんあ じしらたま だ ん ご--------------------------------------------------------------ざいりょうにんぶん［材 料 （4人分）］
しらたま こも め ん ど う ふ

白玉粉…100g

木綿豆腐または絹豆腐（※）…160g

あ ず き あんきぬ ど う ふ

しはんひん

き な こ

小豆餡（市販品）…100g
さ と う

おお

おお

A［黄粉…大さじ4

しお

砂糖…大さじ2
きぬ ど う ふ

塩…ひとつまみ］

も め ん ど う ふ

すいぶん

おお

きぬ ど う ふ

ば あ い

りょう

ほど へ

場合は 量 を10～20g程減らしてください。
つくかた

［作り方］
ぼーる

しらたま こと う ふい

つぶま１．ボールに白玉粉と豆腐を入れ、潰しながら混ぜ、ひみみ

ほどこな

ば あ いと う ふ

しょうりょう く わ

すいぶんになるように、粉っぽい場合は豆腐を 少 量 加え、水分おおしらたま こ

しょうりょう く わが多ければ白玉粉を 少 量 加える。
ひとくちだいてひらまる

さらなら

なべ２．1を一口大にちぎり、手の平で丸めて皿に並べる。鍋ゆわ

す う こ

ゆひとお

はじうに湯を沸かし、数個ずつ茹でる。火が通り始めると浮ふん ゆくので、さらに1～2分茹でる。
ぼーる

こおりみず

は

ゆ

３．ボールなどに氷 水 を張っておく。2を湯からすくっ
いひざる

み ず け

うつわならて入れ、冷やす。ザルなどで水気をきり、器 に並べ、
あ ず き あんま小豆餡と混ぜたAをかける。
--------------------------------------------------------------にっぽん

む

あつなつす

く う き

かわこうてん日本は、蒸し暑い夏が過ぎると、空気が乾いて好天にめぐ

あきあきす

よ ぞ らうつき

恵まれる秋がやってきます。秋の澄んだ夜空に浮かぶ月
うつくみ

にっぽん

こ ら い

きゅうれき

は、とても 美 しく見えるもの。日本では古来、旧 暦 のがつにちごろ

みつきちゅうしゅう

めいげつ

よ

なが8月15日頃に満ちる月を「 中 秋 の名月」と呼び、眺めたの

つ き み

しゅうかん

つた

しんれき

こ と して楽しむ月見の習 慣 が伝わっています。新暦では、今年がつにち

つ き み

ひは9月15日が月見の日です。
つ き み

しょせつ

ひろし

月見のしきたりについては諸説ありますが、広く知らだ ん ご

いもそな

つ き み

れているのが団子や芋などの「お供え」です。月見は、つき

うつくめ

ぎょうじ

むかし

月の 美 しさを愛でるだけの行事ではないそうです。昔
きそくてきみ

か

つき

かんそく

つく

こよみ

たよ

は、規則的に満ち欠けをする月を観測して作った 暦 を頼のうさぎょう

おこな

にっぽん

しゅしょく

こくもつりに、農作業を 行 いました。日本の主 食 である穀物やいもあき

しゅうかく

ひとびと

ゆた

みの

あき

まんげつ

芋は秋に収 穫 されます。
人々は豊かな実りを秋の満月にねがかんしゃ

そなもの願い、あるいは感謝してお供え物をしたのだそうです。
こんかい

そなだ ん ごしらたま だ ん ご

つく今回は、お供えの団子にちなんで「白玉団子」を作りしょうかい

しらたまこと う ふまほうほうましょう。紹 介 するのは、白玉粉に豆腐を混ぜる方法でと う ふしつ

なつ

ひ ろ う

のこじ

きす。豆腐はたんぱく質が豊富で、夏の疲労が残る時期のさいてきだ ん ご

あずきあんだ い ず

つくおやつとして最適です。団子には小豆餡と大豆から作っ
き な こ

そあ ず き

だ い ず

あじ

あ

しょこくた黄粉を添えました。小豆も大豆もアジアの諸国ではおなじ

かっこく

さまざま

りょうり

つく

馴染みで、各国で様々な料理が作られていることでしょぼ こ く－23－

やわとまとめにしてからよくこねる。耳たぶ程の軟らかさ

あじくらう。ぜひ母国の味と比べてみてください。
タイ語版［ฉบับภาษาไทย］つか※絹豆腐は木綿豆腐より水分が多いので、絹豆腐を使う