持続可能な成長を創る「バリューサークル」の 価値創造ストーリー：競争優位を築くバリューサークル（環状のバリューサークル・価値創造）
は、商品企画・開発から、調達、製造・物流、

商 品 企 画・開 発

営業・販売までのすべての事業において、価値と併せて環境面、社会面で価値を創造し、環状の創造する価値商品開発力（特定保健用食品など）•高付加価値製品による製品差別化•Voice制度（社内提案システム）

バリューサークルを形成しています。
また、
そのバリュー
サークルの基盤としてガバナンスをより強化していま● 幅広いお客様へのす。こうしたバリューサークルは、関係者と連携すること

健康価値の提供 S

で、さらに価値の連鎖を生み出し、持続可能な成長に向けた● 多様なニーズに応じた飲料の提供 S

•飲料市場の拡大、消費者ニーズへの柔軟な対応

特許・商標戦略

市場創造•他社との製品差別化、ブランド力の向上（ブランドイノベーション

毀損対策）、競争力の確保

営業•地域密着型営業●お客様への茶文化知識の提供

S● 日本の伝統・お茶文化の普及継承、教育での活用 S

ティーテイスター制度● 環境保全活動の促進•緑茶市場の活性化

お茶の専門集団（伊藤園ティーテイスター

E● 環境にやさしい生活の促進

E

資格保有者）による営業・販売力の強化•安定した高品質の規模優位性のある
原料調達力•茶葉の品質向上● 持続可能な農業・雇用の創出● 環境保全型農業

社会性

売

Still Now
市場機会の
探求

S

E

•原料の安定調達の価値
特色ある原料調達・協働
低コストの実現

製 造・物 流事業性

高い収益性・
効率性

製

・
造

物

競争優位の源泉
ファブレス方式•設備投資のコスト削減•需要に即した生産量の調整

NSシステム

創造する価値● 製造委託先の経営の安定● 消費者の安全・安心

S● 持続可能な資源利用

E

S•高品質による製品差別化、コスト削減

茶殻リサイクルシステム•省資源・リサイクルによるコスト削減•お茶が持つ効能の有効活用

新俳句大賞「お茶で日本を美しく。」プロジェクト•付加価値による売上・シェア拡大

技術革新と新市場の創造販•新規顧客の獲得・既存顧客との関係の強化

革新性

共有価値の
創造

・

創造する価値

ルートセールス・小売店の運営

高い原料調達力

お客様第一主義

営 業・販 売競争優位の源泉企

調

創造する価値達

商品の価値

競争優位の源泉

茶産地育成事業

発
開・
画

G ガバナンスの価値
市場創造

経済的価値の創出

価 値 創 造 を 支 える 基 盤

品質管理体制の価値•ブランド価値の向上

生産物流ブロック体制•物流費の削減、迅速な製品供給

安全・安心な生産体制の確立•環境に配慮した物流体制構築

コーポレート・ガバナンス／リスクマネジメント／コンプライアンス／

サプライチェーンマネジメント／人権の尊重／人材マネジメント／財務マネジメント

低コストの実現SG

世 界 の テ ィ ー カ ン パニ ー

幅広い製品ラインアップの競争優位の源泉となっています。

S 社会の価値

調達への流競争優位の源泉E 環境の価値

「茶産地育成事業」

持続可能な農業モデルの主力事業である緑茶事業の根幹は、原料である茶葉の調達です。国内荒茶生産量の約4分の1を扱う
は、さらなる安定的かつ高品質な茶葉確保のため、調達の一部で茶農家や行政と協働で取り組む「茶産地育成事業」を展開しています。
本事業は、個々の茶農家との契約栽培と、耕作放棄地などを利用して大規模な茶園で畑づくりから茶葉を育成する新産地事業（2001年〜）があります。
新産地と契約栽培を合わせて2017年は計1,401ヘクタール（契約栽培面積995ヘクタール、新産地面積406ヘクタール）、将来的には2,000ヘクタール規模を目指しています。

茶産地育成事業とは契 約 栽 培（ 1970 年 代 より 開 始 ）
契約農家と

の関係性

■茶産地育成事業の推移■ 生産量（トン）( トン )

契約農家の分布

5,405

6,000
4,000

技術・情報提供
茶葉の供給

2,000

契約農家
栽培→加工

0

3,630
1,034

茶園面積 (ha)

長期目標

5,906

4,371
1,226

15

16

2,000 ha

(ha)

2,000

1,401

17

1,609

1,000

0

18計画

※既存産地の契約栽培を含む

新 産 地 事 業（ 2001年 より 開 始 ）新産地事業との関係性

新産地事業展開地区
長崎県
西海地区

技術・情報提供

耕作放棄地

茶葉の供給

市町村・
農業委員会・農協

外部評価
茶産地育成事業の価値創造プロセスは、日経ソーシャルイニシアチブ大

大分県
臼杵・杵築・
宇佐地区

賞 企 業 部 門 賞（ 2 0 1 5 年 ）、ポー
ター賞、
「フォーチュン」誌（2016年

佐賀県
太良地区

9 月 1 日 号 ）で の 評 価 などにつな

宮崎県
都城地区

茶農家（地元法人）がっています。

鹿児島県
曽於地区

革新性

社会性

●茶産地育成事業の革新性

消費者への価値共有•機械化・IT化農業

環境保全・地域の活性化 ●環境保全型農業 ●耕作放棄地の解消 ●雇用創出•茶葉生産者からの全量買取方式•多様な商品に対応した最適な原料の栽培ノウハウ●多様な商品に応じた最適な原料の使用●食の安全と環境保全を確保した茶葉生産•技術を持つ専門人材による農家への技術指導・経営指導

事業性●トレーサビリティの確立（安心・信頼・リスク回避）

社会の価値

E

事例分析

園場条件によるが、機械化により減少

農業モデル

企業価値の
向上

持続的な利益の確保 ●原料調達コストの低減 ●高品質ドリンク原料の確保
S

●労働時間

持続可能な

●従業員平均年齢52.2歳（都城地区）※基幹的農業従業者平均66.6歳（農林水産省）●雇用創出52名（都城地区）※荒茶工場での雇用を含む環境の価値●適正な施肥等による環境保全型農業

「茶ゴコロ」サイト

いつものお茶のいっぽ先

お 茶 は 、ほっとひと息 つきた いときに 味 わったり、
家 族 や 仲 間との 絆 を 深 め てくれ たり、
そして 、大 切 な お 客 様 に 真 心 を 伝え たり… 。
そん な い つもの お 茶 の ひとときだ けで なく「 茶ゴコロ 」で は 、お いしく飲 む た め のコツや 、ワクワクこころ が浮き立 つ ユニークな お 茶 の 楽しみ 方 などをご 紹 介 。
お 茶 を 楽しむ 新しい 世 界 を 、一 緒 に 歩 んで みませ ん か？
練乳 I N のほうじ茶ラテでほっこりひとり時 間

インスタ映えを楽しもう！

優 雅 なお 茶はワイングラスで大 切 な 人に贈りたい 。

ちょっとオトナな 贅 沢 抹 茶キャラメル

アイスクリームのアレンジ術！

インスタント茶の 意 外 な 使 い 方

「茶殻リサイクルシステム」❶

茶殻を資源に変える

茶殻に新しい生命を与えた！
日本茶飲料「の新ビジネス」は、急須で入れるお茶と同様に茶葉を抽出しているため、製造後には茶殻が排出されます。この茶殻を水分を含んだ状態で輸送・常温保存できる技術を確立し、その茶殻を原料の一部として活用する独自の『茶殻リサイクルシステム』を開発し、茶殻に有効資源としての新しい生命を与えました。

茶殻リサイクルシステム 製 品（原材料別）

茶 殻

茶配合樹脂

茶殻を水分を含んだまま輸送・常温保存する技術

乾燥コスト・乾燥エネルギーが不必要●茶殻入りベンチ…一脚あたり

茶配合樹脂

茶入り紙製品

茶殻配合建材

その他

効能：茶の香り、消臭性
環境：茶殻の有効活用、木材の使用量削減

効能：茶の香り、抗菌性
環境：茶殻の有効活用、
プラスチックの使用量削減

効能：茶の香り、
抗菌・消臭性環境：茶殻の有効活用、紙原料使用量の削減

効能：茶の香り、
抗菌消臭性、吸水力等
環境：茶殻の有効活用、
ヒートアイランド現象
抑制等

お茶入り畳

お茶入りボールペン

茶殻配合製品
茶殻入り名刺茶殻入りデザインウォール※『フォーチュン（FORTUNE）誌』：全世界に400万人の総読者数を誇る米国最大の英文ビジネス誌にて、社会課題に独自に取り組む当案件が評価され2016.9.1号の世界を変える企業50社(50 Companies That Are Changing The World) の18位に選ばれました。

では、茶殻リサイクルシステ
ムを 広く知ってい た だくた め に 、
2 0 0 7 年４月より「 お 茶 入りダンボール」や「
事業報告書」、
茶殻製品や茶殻製品のパンフレッ
トなどに茶殻リサイクルマークを記載しています。
環境ラベル-タイプⅡ製品またはサービスの環境情報を独自の判断により企業が主張する、自己宣言型のラベル

2005/12 第2回エコプロダクツ大賞（エコサービス部門）農林水産大臣賞受賞
ウェスティック大賞2006

2006/12 平成18年地球温暖化防止活動環境大臣賞（技術開発・製品化部門）受賞
2007/10 平成19年度資源循環技術・システム表彰

経済産業省産業技術環境局長賞受賞

2007/10 平成19年度循環型社会形成推進功労者表彰

環境大臣賞受賞

2007/11 「新日本様式」100選に選定
第20回地球環境大賞

環境大臣賞受賞

2013/10 H25リデュース･リユース･リサイクル推進功労者等表彰
2015/3

エコマークアワード 銀賞●茶殻入り名刺…100枚で農林水産大臣賞受賞

× 約 1本 分の茶殻を使用●茶殻入り封筒…100枚で●茶殻入り紙ナプキン…1,000枚で× 約 50本 分の茶殻を使用

× 約 36本 分の茶殻を使用

その他、油取り紙等があります。

茶殻配合建材●茶殻入り畳「さらり畳」…6畳間で換算すると●デザインウォール「エコアートプラス」●茶殻入り機能建材

その他●茶殻入りマッチ●茶殻入り積み木

2010/10 第12回グリーン購入大賞の審査員特別賞を受賞
2011/2

茶配合紙製品

環境大臣賞受賞

2006/11 第36回食品産業技術功労賞（資材・機器・システム部門）受賞

× 約 1本 分の茶殻を使用

その他、茶殻入り枕、茶殻入り空缶回収BOX、茶殻入り日用品等があります。

●茶殻入りせっこうボード

受賞一覧
2006/8●茶殻入りボールペン…10本でetc…

地 球環境にもやさしく、
お茶本 来の機 能 性も持ち合わせたＥＣＯのご提案です。

× 約 250本 分の茶殻を使用●茶殻入りパレット●茶殻エキス配合線香× 約3,600本 分の茶殻を使用

「茶殻リサイクルシステム」❷

茶殻を資源に変える

茶殻を身近な製品へリサイクル
茶殻リサイクルとは・・・「

茶殻排出量60,000t
50,000t」等の茶系飲料を生産した際の茶殻排出量は1年間で約59,200トン（2017年度）です。茶殻には、緑茶に含まれているカテキンやテアニンなどの有効成分が多く残っており、抗菌性・消臭性といった機能があります。このような機能を持つ茶殻を工業製品の製造工程に配合することで、お茶の香りがある環境に優しい商品へと結びつけました。また、多量の水を含み腐敗しやすい茶殻の有効利用開発に

40,000t
30,000t
20,000t
10,000t

成功したことにより、従来原料化に必要とされていた乾燥工程が不要になり、茶殻を乾燥するための燃料消費や二酸化炭素発生も抑制されます。
栽培

製造

茶 殻

茶殻リサイクル
高コスト、
環境負荷が大きい
継続不可能
茶殻入りデザインウォール

茶殻入り機能建材（タイル）

ニチハ（株）と共同開発
コーヒー焙煎工場（伊藤園静岡相良工場）
タリーズコーヒー表参道ヒルズ店などで使用

排出直後乾燥
乾燥物配合

0t

2002年

2004年

2006年

2008年

2010年

2012年

2014年

2016年

継続可能
環境負荷が小さい
茶殻入りあぶらとり紙

キッチンペーパー

茶殻入り紙ナプキン

お茶の特性を活かした
高付加価値製品の創出
独自の技術●含水茶殻を使用した製品開発技術●茶の機能性を活かした製品開発●CO2を吸収した茶葉（茶殻）の製品中への固定技術

お茶入りせっこうボード株）谷口製陶所、Be-Tile（株）アコーセラミック
丸美陶料（株）と共同開発

年間茶殻排出量の推移

チヨダウーテ（株）と共同開発（株）ウチダと共同開発

溝端紙工印刷（株）と共同開発

お茶入り印刷用紙

お茶入りダンボール

茶殻入り名刺お茶入り封筒レンゴー（株）と共同開発
お〜いお茶の段ボールの一部に使用

伊藤園の全社員にて使用（株）イムラ封筒と共同開発
伊藤園も使用

茶殻配合紙ノート

お茶殻折紙・千代紙

アピカ（株）と共同開発（株）トーヨーと共同開発

お茶のつみき・歯固め

お茶入りプランター

茶殻入り折りたたみチェア

お茶入りベンチピープル(株)と共同開発

セロン工業（株）と共同開発株）サンケイと共同開発

中央化学（株）と共同開発

茶配合樹脂

日油（株）と共同開発

和ロウソクとマッチのセット商品

茶殻入燐寸（マッチ）
神戸マッチ（株）と共同開発

お茶入り畳：さらり畳

茶配合ボード(インシュレーションボード、MDF、ハードボード)（伊藤園初）（株）北一商店と共同開発

エコマーク認定商品(インシュレーションボード)認定番号：04111005

茶殻配合製品の機能効果
茶殻を樹脂に練り込んだ板材をフィルム密着法にて抗菌効果を測定

菌数

MRSA

白癬菌

300,000100

茶殻・備長炭・竹炭のアンモニア消臭率の測定

ミズノ（株）と共同開発

80
60

100,000

0

24時間後

＞10
24時間後

20
0

お茶入りインソール

茶殻入り足つぼ
マットマスクケース

ジェイフィルム（株）と共同開発

日本ケミフェルト（株）と共同開発（株）山佳化成と共同開発

茶殻入り
トイレトレーニングマット

お茶殻入り空き容器回収BOX

お茶殻入り健康サンダル

茶殻入りパレット㈱タイセイと共同開発

アートファクトリー玄(株)と共同開発（株）サンエー産業と共同開発

日本パレットプール(株)と共同開発

環境配慮型
自動販売機

40

＞10

お茶入りフィルム

茶殻配合シート（株）ワンウィルとサンロック工業（株）と共同開発

茶殻で抗菌・消臭効果が
見られた
（%）

人工芝充填材
Field Chip
「Greentea」

備長炭

竹炭

茶殻

横浜情報文化センター（横浜市）

「

新俳句大賞」

心の風景を、書きとめよう。
−お茶を飲むひと時を、もっと楽しく− そのような思いから「

新俳句大賞」は誕生しました。俳句には本来、季語や定型などのルールがありますが、は緑茶と同じく日本の伝統文化である俳句を多くの方々に気軽に楽しんでいただきたいと考え、「新俳句」と新しく定義しました。
「新俳句」は、季語があってもなくても、多少字足らず、字余りであっても感じたこと、思ったことを、五・七・五のリズムにのせて自由にのびのびと詠んだ作品を募集し、日本のみならず世界中からご応募いただいております。

受賞作品が決まるまで

文部科学大臣賞から❶作品募集
今 年も幅 広 い 年
代の方から約195万句の応募がありました。海外からも
英 語 俳 句や、日本
人学校などから多くの作 品が 寄せられました。

佳作特別賞までの入賞作品2,000句をパッケージに掲載してプレゼント！

❷一次審査・二次審査❸敗者復活審査・在宅審査

ご 応 募 い ただいた 作 品 を 、現 代
俳 句 協 会の専 門
家がすべて審査。
二次審査以降は、作者名を伏せて審査。1句あたり2名以上で審査します。一次審査で約20,000句に、二次審査では約10,000句に絞り込みます。

落選しても、ジャーナリストや言語研究者の視点でもう一度審査。二次審査を通過した約
10,000句のうち上位約2,000句を、最終審査員が自宅でじっくり検討し・・・。

（第二十九回 審査会の風景）❹最終審査会 約195万句の応募作品の頂点を決めます。

7月7日（七夕の日）、

新俳句大賞は学校教育に広く取り入れられています。
一般の部B
3.6%（69,955句）
一般の部A
2.9%

高校生の部
41.0%

（800,451句）

累計応募句数が3,370万句を突破！
！

小学校

932 校

入賞作品2,000句を発表します。
これらの作品は、「（558,854句）

中学生の部
22.9%

商品パッケージに順次掲載いたします。

日本語俳句の部

学生からの応募が92.5%を占めています！

応募学校数合計2,840 校
高校

大賞を「人々が潜在的にもってい
（写真家）

（俳人）

いとうせいこう（作家・クリエイター）

金田一秀穂（日本語学者）

アーサー・ビナード（詩人）

た文化感覚を掘り起こした」と評価していただきました金子兜太先生が、2018年2月20日に永眠されました。先生のご遺志を引き継ぐ賞として、第三十回より「金子兜831 校 1036 校 41 校太賞」を新設いたします。
（俳人）

累計応募数は約24万句に達しています。

安西 篤

海外

日本のみならず、海外83カ国からご応募いただいております。

金子兜太先生ありがとうございました
賞を支えご尽力いただき、新俳句黒田杏子

第二回から「英語俳句の部」を新設し、作品を募集しています。

英語俳句の部

第1回から審査員として新俳句大

浅井愼平

中学校

」シリーズの

新俳句大賞審査員の方々

小学生の部
28.6%

（446,932句）

５校に１校が応募

ホームページにて

英語俳句の部
1.0%（２０,815句）（57,216句）❺発表 2,000句

宮部みゆき
（作家）

村治佳織

（ギタリスト）

吉行和子
（女優）

星野恒彦

https://itoen-shinhaiku.jp/judge/special/（俳人）

新俳句大賞」は「政府が推進する「beyond 2020プログラム」の認証を受けています。
「beyond 2020プログラム」とは2020年以降を見据え、日本の強みである地域性豊かで多様性に富んだ文化を活かし、成熟社会にふさ世界からの俳句への関心の高まりと共に、

わしい次世代に誇れるレガシーの創出に資する文化プログラムを「beyond 2020プログラム」として認

海外における日本文化の普及にも貢献しています。

証し、ロゴマークを付与することで、オールジャパンで統一感を持って日本全国へ展開する政府（内閣官
房東京オリンピック競技大会・東京パラリンピック競技大会推進本部事務局）の取り組みです。

緑茶の製造工程
摘採時に100 kgの生葉は、荒茶加工を経て、約 23 kgの荒茶（半製品のお茶）に、さらに最終的な仕上げ加工で約18 kgの製品になります。

1 荒茶加工茶産地の荒茶工場で、生葉から荒茶（半製品のお茶）をつくる工程（荒茶は形が不揃いで水分が多く青臭みがあるため、そのままでは商品価値が低い）
てき さい

1 摘採

2 送 風・加 湿

じょう ねつ

3 蒸熱

は

4 冷却

う

そ

5 葉 打ちじゅう

ちゅう じゅう

じゅう ね ん6 粗揉

せい じゅう

あら

8 中揉

9 精揉

10 乾 燥

目的
よ茶 葉を解きほぐし、撚
れ た 形を 与 え 精 揉 工
程で整 形しやすいように乾燥させる。
方法
乾燥した熱風を送りながら打圧を加えて揉む。

目的
日本茶独特の細く伸びた形に整える。
方法
茶 葉 内 部 の 水 分を取り除いて乾燥を進めながら、人間が手で揉むように一定方向にだけ揉む。

目的
長期貯蔵対応と香味発揚。
方法
精揉後の茶葉は10〜
1 3 ％の 水 分を含んでいるので、熱 風 乾 燥で水分を5％程度まで低
下させる。

7 揉捻

ちゃ

11 荒 茶1

一芯二〜三葉で摘み取り（100kg）

摘採したばかりの生葉は生きて呼 吸しているため熱が発生する。

目的
生葉の品質劣化防止・鮮度保持。
方法
蒸熱するまでの間、湿度 の 高 い 空 気を送り
水 分の保 持と呼 吸 熱の低下を図る。

蒸し時間の違いにより、仕上げ茶の品質特徴に大きく影響します。

「極蒸し製法」
は、大きめの茶葉に向き、味と色が濃く出る当社独自の製茶技術です。
深蒸し

特上蒸し

約20〜30秒

約30〜40秒

約40〜60秒

約90〜120秒

すっきりしたのどごし
（渋め）

香り

強い

コク味が少しある

コク味がある

コク味が強いコクのある深い味わい（まろやか）

新鮮香弱い

目的
粗 揉 工 程での 揉 み 不
足を補い、茶葉の組織を破壊して内容成分を浸出しやすくさせ、水分の均一化を図る。
方法
茶葉をひと塊にし、加熱せずに圧力を加えて揉む。

12

13 火入れ整形・分別（5種類に分ける場合）

それぞれの
葉に最適な
火入れ乾燥

渋みが少なく
味も色も濃く出る

太くて重い葉細長くて重い葉

小さくて重い葉

小さくて軽い葉14

その他の軽い葉

葉の形状

細長く整った形

形が崩れて細かい

大きめの茶葉向き
あと び

水色

澄んだ淡い緑色
蒸し時間はおおよその目安です。茶期・原料により異なる場合もあります。

濃い緑色

濃く深い緑色（約23kg）

常温での流通・保存に耐え、同時に香味を消費地の嗜好に合うように整え、外観・内質共に商品価値を上げる。

約140〜160秒の
2段階蒸し

淡い香り

半製品

2 仕上げ工程

後火仕上げ のメリット

お茶を仕上げる際、茶葉の形や重さごとに数種類に分け、それぞれに最適な「火入れ乾燥」を行う方法です。この工程により、まろやかな味と緑の水色を保ちながら、香り立ちを高めることができます。

新・後火仕上げ のメリット

おいしさの決め手となる火入れ技術を進化させ、茶葉の大きさ、重さに加え、茶期・茶種等による成分を考慮した火入れ乾燥を行うことで、お茶の持ち味を活かして美味しさを最大限引き出します。

15

16 仕上げ茶

ご う ぐみ味長時間

目的
茶 葉を柔らかくし、内部の水分を低下させる。
方法
茶 葉 打 ちが 終 了した
茶葉に、乾燥した熱風を送り込みながら打圧を加え、適 度に摩 擦しながら圧迫して揉む。

冷却

短時間

極蒸し

目的
茶葉の色沢・香味向上と粗揉工程の時間短縮。
方法
茶 葉 表 面 の 蒸し露を取り除いて乾燥効果を高める。乾 燥した熱 風を送り込みながら打圧を加えて揉む。

ブレンド︵ 合 組 ︶中蒸し（普通蒸し）

すっきりした味目的 しきたく茶葉の色沢と香味保持。
方法
風を送り込み、室 温 程
度までむらなく急 速に冷却させる。

ごく む

浅蒸し

蒸し工程

蒸し時間
（目安）

目的
酸化酵素の働きを止め、茶葉の色を緑色に保たせながら、青臭みを取り除く。
方法
圧力のない蒸気で茶葉をむらなく蒸す。

製品（約18kg）

ティーテイスターが生み出す価値「世界のティーカンパニー」に向けて、お茶に関する商品企画・開発、調達、製造・物流、営業・販売までのバリューチェーンすべての分野のプロとして活躍が期待されるティーテイスター。
人材こそ競争力の基盤であると考える

では、ティーテイスターはまさにその源泉であり、持続可能な成長を目指すうえで重要な役割を担っています。

ティーテイスター制 度について
ティーテイスター制度は、「お茶のティーテイスター制度による効果」として社員がおティーテイスター制度による社員のスキルアップは、バリューチェーンの強化と茶文化の普及へとつな

茶に関する高い知識を持ち、社内外にお茶の啓発活動が行がっています。ティーテイスターとして得た知識や経験は業務に活かされ、バリューチェーンの各分野におえるよう1994年より運営している社内資格制度です。年にいて価値を生み出し、結果としてバリューチェーン全体をより強固なものとしています。また、茶文化普及

1回、希望者が受検し、厳正な審査によって合格者が決定

活動によるお客様との接点は、豊かな食生活を提案するだけでなく、お客様のニーズを把握し、より良いされます。試験では、学科、検茶、口述が行われ、茶文化か

商品づくりへ活かされています。

らおいしいお茶のいれ方など幅広い知識と技能が求めら

これらの取り組みは、れます。本制度は、厚生労働省より2016年の制度改正後優位の確立、さらには持続可能な成長へとつながっています。

「おいしいお茶のいれ方教室」の様子

１級

○

○

○

○

１７

２級

○

○

○

ー

３１１

３級

○

ー

ー

ー

1832

社内資格保有者は、2,160名（2018年5月時点）となっており、全国各地で茶文化の啓発活動を行っています。その代表的な取り組みである「大茶会」、「おいしいお茶のいれ方セミナー」などは、年間合計1,872回（2017年度）開催
しています。

合計

バリューチェーンの強化

社員の
スキル向上

茶文化の普及ブランドの向上
社員のモチベーション向上

持続可能な成長

緑茶 中国茶 紅茶

有資格者
茶道 数（名）級

各級
レベル

知識・技能（検茶）競 争 優 位の確 立として認定第1号となる社内検定の認定 を受けました。
※

ブランドの向上、社員のモチベーション向上といった効果を生み出し、競争

2160（2018年5月時点）「社内検定認定制度」のロゴマークの利用例※ 厚生労働省の社内検定認定制度とは

この制度は、職業に必要な労働者の能力の開発および向上を目的とする職 業 能 力 開 発 促 進 法（ 昭 和 4 4 年 法 律 第64号）に基づく制度です。事業主が、その雇用する労働者
持っている職業能力を検定する試験（社内検定）で、技能振興上奨励すべきものを厚生労働大臣が認定します。

「社内検定認定制度」のロゴマーク

バッジ

名刺

検茶試験の様子知 識・技 能の向上を図る

お茶文化の普及・啓発活動

お茶セミナー

ティーテイスター資格保有者に対する教育では、その資格に求められる知識・技能の向上を目的とした研「ティーテイスター制度」の有資格者が講師として、お茶の歴史、健康性といった知識やおいしいお茶のいれ

修や後進の育成を図るための教育など、階層的に実施されています。

方の説明・実演などのお茶セミナーを、人が集まる観光地や学校、公民館、福祉施設など全国各地で実施。

1級
2級
3級
未取得者

2級保有者による3級保有者への教育

2級保有者に対する集合教育

浅草寺

わくわく大茶会

中央研究所の取り組み
お茶を科学の目でとらえ、「健康・安心・おいしさ・楽しさ」をお客様に届け、世界に広めるの研究開発部門では、製品開発コンセプトである

自然
おいしい

自然の素材を活かした製品

幸せを感じる
おいしさ

健康
健康的な生活をサポートする製品

「自然」
「健康」
「安全」
「良いデザイン」「おいしい」のもと、基礎・応用研究を進めています。
「お茶で、世界をつなぎ、笑顔を届ける」− 現代社会における消費者の方々の生活の質的向上にむけて、中央研究所では「健康・安心・おいしさ・楽しさ」を重点的に捉え、日々研究への取良いデザイン

安全

おいしさをストレートに伝えるデザイン

安全で安心して楽しめる製品り組みを進めています。

中央研究所の研究分野
お茶を科学し事業の未来を作り出す研究開発…

中央研究所は、昭和61（1986）年に設立されました。

設立以来、「５つの製品開発コンセプト」のもと、基礎・応用研究を進めています。

中央研究所

化学・分析・物性研究分野

機能性研究分野

１．おいしさの解析技術に関する研究
おいしさの関与成分の研究

１．緑茶・抹茶の健康価値の検証、解明

２．飲料の物性特性と嗜好性に関する研究

２．食品の健康価値の検証、解明→緑茶・抹茶で重要な社会課題の解決
・認知症、生活習慣病、高齢化 など
健康価値の有効性を解明し商品へ活用→おいしさの数値化
官能評価と機器分析の活用→各種茶飲料の健康価値の証明
ブランド商品・ロングセラー商品等の健康価値の証明と研究強化→質感・食感に関与する力学的・構造的性質の解明

中央研究所の今後の方向性
これまででは、茶を中心として食材の健康性に加えて「おいしさ」や「環境」に関する研究・技術開発をたゆまず続け、お客様に健康で豊かなラ
イフスタイルの提案を続けてまいりました。
現在、消費者の皆様の嗜好の多様化に加え、「超高齢社会」や「ストレス社
会」などへの対応が求められている中、「食」が果たす役割はますます重要なものとなってきております。
今後、皆様が食事をよりいっそうおいしく楽しめるように、また、より健康的な生活を営めるように、

中央研究所ではさらに研究活動を進め、その成果を世界に向けて発信していきたいと考えています。

お茶の科学 ❶お茶についてお茶とは？
お茶の樹（正式名：チャノキ）は、ツバキ科の多年性植物で、学名をカメリア・シネンシス［Camelliasinensis (L.) O. Kuntze ］といいます。

緑茶・烏龍茶・紅茶は全て、同じチャノキの新芽を摘んで加工してつくられたものです。

緑茶・ウーロン茶・紅茶の違い

お茶の品種

茶の新芽は、摘んだ後すぐに酸化発酵が始まります。緑茶・烏龍茶・紅茶はその進み具合が異なるもので、程度や方法の違いにより、他にも「黒茶」「白茶」「黄茶」等があります。
緑茶は酸化発酵させずに作る「不発酵茶」のなかまです。

日本で作られているお茶のほとんどは中国種の緑茶です。
緑茶は摘採時期や栽培方法などによって様々な種類があります。
その他 3%

中国種（緑茶向き）

緑茶（不発酵茶） 烏龍茶（半発酵茶） 紅茶（発酵茶）

生葉番茶 26%

アッサム種（紅茶向き）

普通煎茶 60%
玉露茶 2%

浅い

発酵度

玉露・かぶせ茶・
てん茶 ９%

深い

緑茶の香りと色の化 学
緑茶の色の化学

緑茶の香りの化学
緑茶の鮮やかな色は、様々な成分によって生み出されています。例えば 深 蒸し茶の「緑色」は、茶葉に含まれる葉緑素（クロロフィル）の色です。

茶の香りの成分（香気成分）は300種以上の化合物からなり、そのバランスで感じ方が決まると考えられています。例えば、煎茶の
香りは、
香ばしい
香りの成分*

爽快な若葉の
香りの成分

煎茶の黄色

フラボノール配糖体、
フラボン配糖体

焙じ茶の褐色カテキン酸化物深蒸し茶の鮮やかな緑

茶の微粒子（クロロフィル）（荒茶の加熱工程）

紅茶の明るいオレンジ

テアフラビン

により生じる

紅茶の濃赤色テアルビジン

烏龍茶の色素関連物質

テアシネンシン類、
ウーロンテアニンなど*）製造時の加熱のバランスが重要とされています。

茶葉は、摘まれた瞬間から酸化発酵が始まり、色が変わり始めますが、その時に、カテキン類が反応（重合）して新たな成分（テアフラビン・
ウーロンテアニン等）が生成します。烏龍茶や紅茶の色は、
これら新しく生成した成分の色です。
また、緑茶の変色・退色は、カテキン類の酸化重合や、
クロロフィルの分解が関与しています（下図）。
緑茶に多く含まれるクロロフィルエピガロカテキン(EGC)

カテキン
1分子

エピカテキン(EC)

カテキン
1分子

香気成分

新茶の青々しい香り

青葉アルコール

新茶の花のような香り

リナロール、ゲラニオール、シスジャスモン

古茶の香り

1-ペンテン-3-オール、2,4-へプタジエナール

火入れの香りカルボニル化合物

青海苔のような香り

ジメチルスルフィド

焙煎香

ピラジン類、フラン類、ピロール類

生のお茶の葉（生葉）には、香気成分のもと（前駆体）が含まれています。前駆体は「酵素」の働きで、様々な香気成分を生み出しますが、実は、緑茶・烏龍茶・紅茶のいずれの香りも、同じ前駆体から生まれます。生葉からの加工方法の違いによって酵素の働きが調節され、バラエティーに富んだ香りのお茶が作り出されるのです。
右の図は、お茶に含まれる香気成分を分析したもので（ガスクロマト

緑茶

グラフィー）、各信号が成分を表し

酸化発酵して重合
ウーロン茶に多く含まれる香りの特徴ており、横 軸が 分 析 時 間を示しています。同じ成 分であれば 同じ時

紅茶に多く含まれる間に検出されます。
お茶の違いにより、同じ成 分だっ烏龍茶

たり、違う成分が現われるなど、パターンが異なる
ことがわかります。
紅茶
フェオフィチン

クロロフィルの分解

カテキン
2分子

ウーロンテアニン(oolongtheanin)

カテキン
2分子

テアフラビン(theaf lavin)お茶の科学 ❷緑茶の味わいの化学
お茶の味を構成する要素は

「苦味、
渋味、
うま味」の
3つ。

苦味

渋味

カフェイン類

カテキン類

苦味はカフェイン、渋味はカテキン
類、うま味はアミノ酸類の各成分が寄与していると言われています。
これらのお茶の成分は、摘採時期、

うま味

アミノ酸類

品種、生育環境、製造方法の違いによって大きく異なります。また、茶を淹れる時の温度によっても、成分バ
ランスは変化します。

お茶の成分とお湯の温度の関係
お茶の成分は温度により溶けやすさが異なり、例えば低い水温
ではうま味成分のアミノ酸は溶けやすいのに対し、渋味成分のカ
テキンは溶けにくいことがわかっています。
この溶けやすさなどの性質を利用することで、お茶の味をコントロールすることができます。

ポイント

おすすめの煎茶の淹れ方（お湯出し・２人分）❶ 茶葉を入れる。
(4g：ティースプーン2杯)❷ お湯を一度湯のみに移す。
（お湯の温度：80℃）※普通煎茶の場合は、ポットのお湯を直接急須へ。

抽出温度による成分含有量の違い
渋味が強い

成分含有量（ppm）

1200※浸出時間を40秒に固定し、1000

温度を7段階に振った。

煎茶の抽出温度800❸ 湯冷ましした湯を注ぐ。
浸出時間：約30秒

渋味が弱くなり
うま味が出てくる600❹ 少しずつ均等に注ぎ分け、最後の1滴までしぼりきる。

カテキン含有量400

アミノ酸含有量200

カフェイン含有量

0

抽出温度

高

80

お茶1杯に
カテキン約80mg※EGCgは約35mg

その他

60

EGCg

40

EGCg

20
0

その他

EGC

EGC

お湯出し

水出し

その他
EGCg
EGC

100
80
60
40
20
0

氷水出し

お湯出し

湯の温度

湯の量

浸出時間

4g

80℃ (上級煎茶)
90℃〜100℃ (普通煎茶)

200ml

30秒

アミノ酸量（21種類）
1杯（１００ml）あたりの含有量（mg）

100

カフェイン量1杯（１００ml）あたりの含有量（mg）

1杯（１００ml）あたりの含有量（mg）

カテキン量（8種類）

低

茶葉の量

水出し

氷水出し

その他お茶の淹れ方（2人分）

100

■水出し

80
60
40
20
0

その他
テアニン

お湯出し

その他

テアニン

水出し

茶葉の量 6g■煎茶ティーバッグのおいしいいれ方

水 25℃ 200ml

・茶葉の量：カップ1杯にティーバッグ1個。
・湯の温度：ポットのお湯を注ぐ。
・充分に蒸らす：時間がきたらソーサーをとりタグをもって3〜4回振る。
・静かに引き上げる：最後はスプーンなどでしぼらず、静かに引き上げる。

浸出時間 3分
その他
テアニン

氷水出し

■氷水出し 茶葉の量 6g
氷水 5℃ 200ml
浸出時間 3分

食事とお茶の関係の科学的な検証
緑茶は和食と相性が良いことは知られていますが、その感覚や相性による特性の把握は経験が中心でした。
中央研究所では、経験的に語られてきたお茶と食事の関係の、科学的な解明を目指しています。
緑茶とカツオだしのうま味相乗効果（2016年官能評価学会発表）
1.5

強
うま味の強さうま味相乗効果
0.5

緑茶＋カツオだし

緑茶だけ・かつおだしだけ飲んだ場合のうま味の強さに比べ、一緒に飲むとうま味が増強されることがわか
りました。

-0.5

弱

緑茶のみ
-1.5

カツオだしのみ

・和食料理に対して呈味増強作用（2017年食品科学工学会発表）

・食行動を解析し、緑茶が食中に飲まれる飲料であることを実証（2017年官能評価学会）

研究成果 ❶
鎌倉時代、宋（当時の中国）に渡り仏教を学んだ栄西禅師(1141-1215 臨済宗開祖）は、中国で見聞きした飲茶の習慣をもとに、日本初の茶の専門書「喫茶養生記」を著し、茶は養生の仙薬なり、延命の妙術なりと、茶の効能を説きました。

中央研究所では、健康性をはじめとする様々な緑茶の効果について研究を進めています。

喫茶養生記

緑茶カテキンのコレステロール吸収抑制＋体脂肪低下作用
コレステロールは、ヒトにとって重要な脂質の一種ですが、悪玉コレステロール（LDL＝低密度コレステロール）が増えすぎると、脂質異常症となり、心筋梗塞などの疾病の発症率を上昇させると考えられています。
また脂肪はヒトの重要なエネルギー源ですが、多すぎると体に蓄積し、肥満をはじめとする様々な生活習慣病の原因になります。
中央研究所では、緑茶の健康性に関する研究を進め、緑茶成分の一種・ガレート型カテキンがコレステロー
ル・体脂肪を低下させることを明らかにしました。

コレステロール低下作用メカニズム

ガレート型カテキンを多く含む飲料を３ヶ月飲むと、カテキンを含まない飲料（プラセボ飲料）に比較して、血中のＬＤＬコレステロール量が低下しました。
悪玉コレステロールが有意に低下

LDL（悪玉）コレステロール量変化

／

︶

dl

コレステロールは水に溶けづらいため、腸内では、消化過程で胆のうから分泌される胆汁の成分に包まれた「ミセル」と呼ばれる袋状の形で存在しています。

10

カテキンはこの「ミセル」に作用して、コレステロールを水に溶

5

カテキンを
ほとんど含まない飲料（プラセボ）

0

けづらい状態にする（不溶化）ことで吸収されづらくし、その結果、
コレステロールは体外に排出されます。
カテキンの作用によりコレステロー
ル が 不 溶 化し沈殿しています。

ガレート型
カテキン
高含有飲料

-5
-10
-15

１ヶ月

２ヶ月

３ヶ月

【試験方法】被験者：血清総コレステロールが高め（180-259 mg/dL）の健常な男女60名 摂取方法：朝夕食時に1本、3ヶ月間摂取。一方はガレート型カテキンを高含有する飲料を、もう一方はカテキンをほとんど含まない
飲料（対照）を摂取
Kajimoto et al., J. Clin. Biochem. Nutr. 2003, 33, 101-111.

メカニズム

体脂肪低下作用
ガレート型カテキンを多く含む飲料を３ヶ月飲むと、カテキンを含まない飲料（プラセボ飲料）に比較して、内臓脂肪面積が減少しました。

変化量（c㎡）

10

5

-10

ガレート型カテキンは①消化酵素（リパーゼ）の作用を抑制して脂肪を吸収しづらくし、②体外への排出を促し、体への吸収を抑えます。
その結果、内臓脂肪面積が減少し体脂肪が低下します。
❶消化酵素（リパーゼ活性）の作用を抑制する

内臓脂肪面積の変化（CTスキャン）

100

9㎠減少
カテキン飲料

飲用期間

消化酵素（リパーゼ）により変化する脂肪の量のグラフです。
ガレート型カテキンを消化酵素（リパーゼ）に作用させると、
その添加量が増えるにしたがって、酵素の活性が抑えられているのがわかります。

120

プラセボ飲料-0-5

Kobayashi et al., J.Agric. Food Chem. 2014, 62, 2881-2890.

膵リパーゼ活性（%）

mg

カテキンの作用で溶けづらくなったコレステロール

後観察期間

80
60

ガレート型カテキン

40

熱処理ガレート型
カテキン

20
0

0.5

1

カテキン添加量（mg/mL）❷脂質の排出を促して、内臓脂肪面積を低下させる
30

ちょっとまめ知識体のＣＴスキャン画像
橙色の部分が内臓脂肪（黄色は皮下脂肪）2

Ikeda et al., J. Nutr. 2005, 135, 155-159.

【試験方法】被験者：BMI22.5〜30kg/m2、ｺコレステロールが高め(180〜260mg/dL)の健常な男女114名
摂取方法：一方はガレート型カテキンを高含有する飲料を、もう一方はカテキンをほとんど含まない飲料（対照）を摂取 朝夕食事に1本、3ヶ月間飲用
Kajimoto, O. et al., J. Health Sci. 2005, 51, 161-171.

緑茶の体脂肪への効果は昔から知られており、中国の古文書のひとつ「本草拾遺」（陳蔵器・著,739）にも久しく食すれば人をして痩せしむ
また人の脂を去り、人をして眠らざらしむと書かれています。
衛藤

他、新版茶の機能 ヒト試験から分かった新たな役割、日本茶業中央会

2013.

排便中の脂肪割合（mg/g）︵善玉︶
コレステロール︵L
D
L

ガレート型カテキンは、①体内でコレステロールを運ぶ形の一種「ミセル」に作用してコレステ
ロールを溶けづらくし、②体外への排出を促して、体への吸収を抑えます。
その結果、悪玉コレス
テロールが低下します。

ヒトの大便中に含まれる脂肪の割合のグラフです。
カテ
キンを含む飲 料（カテキン飲料）を飲むと、含まない飲料（プラセボ飲料）に比べて便中の脂肪の割合が増加しました。
このことから、
カテ
キン飲料は体外への脂肪の排出を促進させることがわ
かりました。

25
20
15
10
5
0

プラセボ飲料 カテキン飲料【試験方法】被験者：健常な男女14名 摂取方法：一方はガレート型カテキンを高含有する飲料を、もう一方はカテキンをほとんど含まない飲料（対照）を統一した食事とともに摂取。朝夕食事に1本、10日間飲用
Ukawa et al., Jpn. Pharmacol. Ther. 2013, 41, 919-927.

研究成果 ❷
緑茶のカテキン・テアニン摂取によるインフルエンザ予防
インフルエンザはウイルス感染症のひとつで、毎年流行を引き起こし大きな社会問題となっています。また
近年では新型インフルエンザも発生しており、予防のためには適切な対策が必要です。
中央研究所は、緑茶のインフルエンザに対する作用について研究を進め、その予防効果を明らかにしました。

カテキン・テアニン摂取（カプセル）によるインフルエンザ感染の抑制
緑茶成分（カテキン・テアニン）を含んだカプセルを飲むと、インフルエンザへの感染が抑えられ、予防効果があることを確認しました。

p＜0.0515%

インフルエンザ発症率

カテキン・テアニン摂取群では、感染者数が少ないとともに、投与後70日以降、新たな感染者は出ませんでした。

カテキン・テアニンを摂取しなかった群では、試験終了まで感染者が増加しました。

13.1 %（13名）

10%

4.1 %（４名）

5%0%

カテキン・テアニン群（９７名）【方法】新型インフルエンザが流行した2009年11月〜2010年4月に医療施設職員を対象とした。
カテキン・テアニン群は両成分を含むカプセル（一日摂取量：カテキン378mg, テアニン
210mg）を、
プラセボ群は両成分を含まないカプセルを5ヶ月間摂取した。
【結果】感染者数は、
プラセボ群は99名中13名（発症率13.1%）、カテキン・テアニン群は97
名中4名（発症率4.1％）で、有意にインフルエンザ感染が抑制された。
また、プラセボ群では試験期間中感染者が増加したが、カテキン・テアニン群は、投与から約70日目以降、新たな感染者が発生しなかった1）
Matsumoto, K. et al., BMC Complement Med. 2011, 11, 15-21.

プラセボ群
（９9名）

緑茶カテキンは 新型インフルエンザウイルス に対しても有効？
エピガロカテキンガレート(EGCg)などのカテキン類には抗ウイルス作用があり、「お茶うがい」はインフルエンザ予防に有効といわれています。
中央研究所は、2009〜2010年にかけて流行した 新型インフルエンザ の感染を、EGCg
が 抑 制することを見 出しました。
（静岡県立大学薬学部・鈴木隆教授との共同研究）

EGCg、ストリクチニン、アマンタジンのインフルエンザウイルス感染阻害作用
抗インフルエンザ薬

抗インフルエンザ薬より低い濃度で有効50%感染抑制濃度（μM）※

アマンタジンヒトA(H1N1)型（新型）> 50

緑茶に含まれるポリフェ
ノール。
カテキンよりさらに強い効果を確認

EGCg

ストリクチニン

0.12±0.019 0.09±0.021

ヒトA(H3N2)型

0.62±0.107 0.35±0.033 0.19±0.042

鳥A(H5N3)型

0.59±0.089 0.55±0.056 0.22±0.017※「50%感染抑制濃度」は、ウイルスの 感 染を5 0 ％ 抑 制する濃度。値が低いほど効果が高い。

【方法】培養細胞を用い、2009〜2010
年に流行した1) 新型インフルエンザウイ
ルス（H1N1型）への感染抑制力を評価した。
【 結 果 】E G C g は 、抗インフルエンザ薬・アマンタジンよりも低濃度で感染を抑制。ストリクチニン（緑茶に含まれるカテキ
ン以外のポリフェノール成分）もEGCGの効果を上回る感染抑制力を確認した2) 。
1)国立感染症研究所パンデミック（H1N1）20092) Saha, RK. et al., Antiviral Res. 2010,
88, 10-18.

緑茶エキスの口腔白板症に対する効果
ガン（癌）に対する緑茶の効果検証が世界各国

口腔白板症（こうくうはくばんしょう）

で進められており、これまでカテキン類による癌

口腔癌の前ぶれとされる病変（※）。
40歳以降の男性に多く、癌化率は4.4〜17.5％と報告されています。
（1978年ＷHOの診断基準より）の発症や転移の抑制などが報告されています。
中央研究所はテキサス州立大学・MDア※）口腔粘膜に生じた、摩擦で除去できない板状・斑状の角化性病変（白斑）で、臨床的・病理組織学的に他の疾患に分類されないもの。

ンダーソンがんセンター（米国テキサス州ヒューストン市）のW. K. Hong教授、A. Tsao博士らとの共同研究で、口腔白板症に対する効果を確
認し、緑茶エキスが口腔癌の予防に有望であるこ

テキサス州立大学・MDアンダーソンがんセンター(MD Anderson Cancer Center)
テキサス医療センター内にある、癌の治療、研究、教育、予防を専門とする大規模がんセンターとを見出しました。
臨床試験
口腔白板 症の患 者に、
１日３回 、
１２週 間にわ
たって緑茶エキスをカプセルで飲んでいただ
きました。その 結 果 、飲まな かった患 者に比べ、緑茶エキスを摂取すると改善する効果が見られました。
部分寛解【試験方法】 口腔白板症と診断され 、本 試 験 の 参 加を同 意した41名の被験者を対象に、緑茶エ
キスの用量が、体表面積1㎡あたり 0（ プ ラ セ ボ 群 ）ま た は500mg、750mg、1,000mgのいずれかになるよう無 作 為に振り分けられ 、1日3 回 、1 2 週 間にわたって緑茶エキス含有（または非含有）カプセルを摂取させた。
Cancer Prev. Res. 2009, 2,
931-941.

病状悪化

投与開始12週間後の臨床学的評価
プラセボ群

完全寛解

病状悪化
部分寛解

症状不変

プラセボ群

症状不変

緑茶群合計

緑茶エキス群緑茶エキス群緑茶エキス群（500mg/㎡） （750mg/㎡）（1,000mg/㎡）

人数

11

11

改善率

18.2%

36.4%

8

9
58.8%

緑茶エキスを投与した患者さんでは、３ヵ月後に寛解（病状が 治まっておだやかとなる状態）の方が多く、改善傾向が見られました。
（p<0.09）
摂取前

摂取後

Cancer Prev. Res. 2009, 2, 931-941.
より引用

研究成果 ❸
テアニン高含有緑茶抹の認知機能改善効果
認 知 症（ 認 知 機 能 障 害 ）は 、誰にも発 症 の 可 能 性 があ

緑茶と認知機能り、ご本人だけでなく家族の生活にも多大な影響を与えこれまでの疫学調査で、緑茶をよく飲む人に認知機能障害が少ないことが報告されています。
また、動物や細胞を使った様々な試験から、緑茶は・テアニンの神経保護作用
・アルツハイマー病の一因とされるアミロイドβの蓄積抑制効果を有することが明らかとなっています。

ることから、医療・社会問題になっています。
は、緑茶とその成分（テアニン・カテキン）で、この課題の解決に挑んでいます。
緑茶抹による認知機能改善効果
64歳から99歳までの方に、緑茶抹を1年間毎日摂取していただき、認知機能をテストする試験を行いました。
緑茶抹を摂取したグループの得点が改善したことから、認知機能の改善
効果が確認されました。

30
プラセボ
緑茶抹
28

対照（プラセボ）群では得点が徐々に低下したのに

26

HDS-R得点

対し、緑茶抹を摂取したグループ（緑茶抹群）では、7ヶ月後より得点の改善（赤線）が認められました。

24

緑茶抹の組成テアニン 47.5mg
カテキン 162mg
カフェイン 64.9mg

22

20

0

1

2

3

4

5

6

7

摂取期間（月）

8

9

10

11

12

【試験内容】ボランティア（64歳〜99歳）に、緑茶抹を1年間毎日摂取。
改訂長谷川式簡易老人知能スケール（HDS-R）により認知機能改善効果を評価した。

軽度認知症者を対象とした認知機能改善効果の検証
認知症の前段階を「軽度認知障害(MCI)」といいます。この段階で進行を止めれば、健常者に回復する可能性がありますが、現在治療薬はなく、認知症に進行すると回復は困難です。

健常者

軽度
認知症

MCI

摂取開始

6ヶ月

主要評価項目
ＭｏＣＡ-Ｊ
日常生活動作尺度

ＭＲＩ、
ＳＰＥＣＴ、
ＭＭＳＥ-Ｊなどの認知機能検査緑茶の歯周病菌・虫歯菌に対する抗菌効果
患で、進行すると食生活や社会生活等にも支障をきたすだけでな
く、全身の健康に影響を与えます。また近年の研究では、心筋梗塞

つことを確認しています。

10

5.0

カテキン濃度(μg/mL)
菌数

02.5ｘ10 3

5.0ｘ10 3

1.0ｘ10 4

2.0ｘ10 4

3.3x10 7

7.0x10 6

5.5x10 5

3.6x10 4

1.0x10 2

効能

カテキン（渋味成分）

カフェイン（苦味成分）

覚醒作用（疲労感や眠気の除去）
・
持久力増加・二日酔い防止・利尿作用

テアニン（うま味成分）

神経細胞保護作用・リラックス作用（α波出現）

ビタミン類

虫歯菌へのカテキンの抗菌作用 2)）

血中コレステロール・体脂肪低下作用
がん予防・抗インフルエンザ作用・
抗酸化作用・虫歯予防、抗菌作用・口臭予防（脱臭作用）
・血圧上昇抑制作用・
血糖上昇抑制作用

歯周病菌へのカテキンの最小生育阻止濃度 1)濃度(mg/mL)

副次評価項目
ｆＮＩＲＳ（島津製作所）、
ＳＰＥＣＴ
（筑波大）
アミロイドPET（筑波大）、マイクロRNA（

成分などの疾患にも関係していると考えられています。
中央研究所では、緑茶に含まれるカテキン類
1)Porphyromonas
gingivalis
が、歯周病菌() や虫歯
2)Streptococcus
mutans菌() に対して抗菌作用をも12ヶ月

緑茶には、まだ多くの未解明の成分や機能性があると考えられています。

虫歯や歯周病は子供から老人まで多くの日本人が抱える口腔疾

EGCg

重度
認知症

抹茶2gを1年間毎日摂取させ改善するか検証●抹茶による認知機能改善効果の可能性

粗精製カテキン

中度
認知症

回復が困難

選抜

では、抹茶による軽度認知障害からの機能改善効
果の可能性を探っています。軽度認知症者を対象とした、ヒト試験による効果検証試験を、MCBI社、島津製作所との共同研究で進めています。

認知症

回復の可能性あり

ビタミンC

皮膚や粘膜の健康維持（コラーゲン形成）
抗酸化作用

ビタミンB 2

皮膚や粘膜の健康維持

葉酸

神経管閉鎖障害の発症予防・動脈硬化予防

β-カロテン

夜間の視力維持

ビタミンE

抗酸化作用

サポニン

血圧低下作用・抗インフルエンザ作用

フッ素

虫歯予防

γ-アミノ酪酸（GABA）

血圧低下作用ミネラル

生体調節作用

クロロフィル

消臭作用

数字について：10 3=1000 10 4=10000（小さい数字は0の数を指します）

1) Kakuda et al., Nippon Nogeikagaku Kaishi 1994, 68, 241-243.
2) Kawamura et al., Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi 1989, 36, 463-467.

カテキンの 濃 度 が 濃くなるほど、虫歯菌の数は減少しました。

中央研究所では、これからも、お茶をサイエンスの視点で見つめ、新たな発見を目指して日々研究を続けてまいります。

伊藤園共同研究公募制度
趣旨
健康・技術情報プラットフォーム形成において、多様な研究分野で活躍する方々とのアライアンスにより、研究開発の基盤を強化させると共に、技術やアイディアを結実させ、お客様に健康で豊かなライフスタイルを提案することを目的として、各種研究機関・団体の研究者を対象に共同研究の公募を行います。

対象とする研究分野● 茶の科学および健康性に関わる研究領域から、幅広く募集します。
● その研究の成果が、人々の健康の保持・増進、ＱＯＬの向上、ウェルビーイングの向上等に繋がる内容であることが望ましい。

選考基準（１）内容：趣旨および対象とする研究分野に合致していること（２）選考件数：５件程度／年（３）研究期間：最長3年（応募課題ごとに検討）（４）費用規模：１件あたり、３０〜３００万円（税込み）（５）契約：共同研究契約（６）応募資格：大学、高等専門学校、公的研究機関、病院、社会福祉団体等に勤務する研究者。
学生は対象としない。

応募方法❶ホームページから応募フォームに入力、送信します。
❷フォーム送信後、応募受付メールが弊社より自動で送信されますのでご確認ください。
応募受付メールには、共同研究応募申請に必要な情報が記載されていますので、内容をご確認頂き、お手続きをお願いいたします。

※ ホームページ（共同研究公募受付用ページです）
必ず最新情報をご確認ください

https://www.itoen.co.jp/company/research/collaborative̲research

不明な点は事務局へご連絡ください ▶

E-mail：info-cr-itoen@itoen.co.jp
TEL:0548(54)1247（株）伊藤園中央研究所（直通）