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雑感

1,100

3月小麦先物市場価格(11/1〜11/30)

1,000

１１／１〜１１／３０のシカゴ穀物相場（３月限）は￠７７３〜９０４／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。

900

１１月の小麦相場は黒海における穀物輸出の動向

800に反応するかたちで右肩下がりとなりました。

シカゴ

く上昇しました。しかし、２日に合意への復帰が表明さカンザス

11月29日

11月27日

11月25日

11月23日

11月21日

11月19日

11月17日

11月15日

11月13日

11月9日

11月11日

11月7日

11月1日

意履行停止表明を受け、１０月末のシカゴ相場は大き

11月5日

700

ロシアによるウクライナ産農産物の輸出をめぐる合

11月3日

ＣＯＮＴＥＮＴＳ

ミネアポリスれると、同日終値は前日から５４セントの大幅な下落

点で￠７２９と、７月ぶりとなる６ドル台が目前となっていをみせ、シカゴ相場は再び８ドル台の推移となりました。

ます。米国の輸出量減少を受けての売りや他市場の８日にＵＳＤＡ(米国農務省)が発表した需給報告の中下落が要因とみられていますが、黒海の輸出状況にでは、干ばつによりアルゼンチンや欧州の生産見通しよっては再び上昇する可能性もあるため、引き続き注が下方修正されたものの、豪州の見通し引き上げが視が必要です。

それを上回ったことで世界期末在庫は予想を上回る

豪州産小麦は１１月に入り収獲が本格化しました。

内容となり、相場はさらに一段水準を下げました。その今年は３年連続の豊作となる見込みですが、地域によ後も下落基調は続き、１７日に上記輸出合意の延長がっては長雨の影響により、例年と比べて収穫が遅れて表明されたことや、月末にかけてドル高が進んだこといるところもあるようです。１２月も平年降雨量を上回るで２５日には約２か月ぶりに７ドル台の値を付けました。

見込みの地域が多いようですので、収穫進捗と品質

１２月に入ってからも下落基調は続いており、１２／６時情報を確認していきたいと思います。

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Ｚ世代の食意識早いもので今年も残り一か月を切りました。今年を非日常を味わうことができ、ストレス解消などの役割を振り返ると新型コロナウイルスによる規制は緩和されても担っています。健康志向の食事と背徳感のある食いるものの、これまでの日常を取り戻したとは言い難い事を使い分け、メリハリをしっかりとつけて食生活を楽状況が続いているかと思います。難しい状況が続くな

しんでいるようです。

か、これから年末に向けて何かとお忙しいかと思いますが、気持ち良く新年を迎えられるよう、体調管理にまた、従来はインスタ映えなど色鮮やかな物が人気は十分に気を付けて過ごしていきましょう。

を博していましたが、今はレトロな空間や食べ物も重視されており、いわゆる「エモい」ものが好まれている

ここでは食にまつわる市場トレンドをご紹介させて頂そうです。そのためタピオカのように近い将来、平成にいておりますが、今回は近頃テレビやネット等で耳に流行していたものがブームになるかもしれません。

する機会があると思われる「Ｚ世代」にフォーカスして今後もトレンドの最先端をいくＺ世代から目が離せませお話したいと思います。

ん。
〈Ｋ・Ｍ〉

Ｚ世代とは明確な定義付けがなされているわけではありませんが、一般的には１０代から２０代前半の若者のことを指す言葉として使われています。この世代は情報発信力に長けており、ＳＮＳ等を通じて多くの人々に影響を及ぼしています。これにより、商品や店舗が有名になる例は珍しいものではありません。情報収集源として、既存のグルメサイトではなくＩｎｓｔａｇｒａｍやＴｉｋＴｏｋなどの動画を閲覧できる媒体で取得しているようです。そのため、身近なツールからリアルタイムな情報を求めている世代と言えます。
なかでも、Ｚ世代の食生活に対する主な価値観としていくつかご紹介させていただきます。一つ目は食意識についてです。特に若い女性の方が重視している考えであり、糖分や塩分を控え健康や美を考慮した食事に変化しているようです。二つ目は「背徳感」のある食べ物についてです。またの名を「ギルティーフード」とも呼ぶみたいです。高カロリーな食べ物やにんにくなどの香辛料を使用した料理などが人気を集めており、

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中華麺用粉：『花象 サルビア』
中華麺用粉
サルビア

灰分粗蛋白

０．３３

％ １１．３

一方、日本の餃子は、日本で独自に進化し、「焼き餃子」が主流です。用いる具材、調理法も中国で主％流のものと異なります。薄めの皮、具材は豚ひき肉、キャベツ、ニンニク、ニラが一般的で、焼き目は上と今回ご紹介するのは、中華麺用粉の『花象サルビして皿に盛る特徴があります。

ア』です。色調に優れ、ソフトで粘弾性ある食感の「準強力粉」となっております。

これらの水餃子（中国風）や、トレンドの「モチモチ」
具体的には、中華麺としては、表面滑らかで、モチ焼き餃子（日本風）のような厚みのある皮でも、しっかり感のある麺となります。低加水から多加水等、幅広いとした「モチ感」が有り、保形耐性のある餃子用粉とし加水条件でご使用いただける汎用性も特徴となっててもお試しいただければ幸いです。その他にも、冷やいます。皮物としては、明るい色調で柔軟性のある皮し・蒸し中華麺、焼売等でも、高いご評価をいただいになります。近年の「餃子」トレンドとして、「無人冷凍ております。長くご愛顧いただき誠にありがとうございま販売所」・「厚め皮のモチモチ餃子」が取り上げられてす。是非よろしくお願い致します。

おります。
まず、「餃子」といいますと、薄く延ばす為に生地に伸展性が求められ、生製品の為、変色が嫌われます。
この為、原料小麦粉としては、準強力〜強力でグレードの高いものを使用します。皮は薄く乾燥しやすいので、柔軟性を保つ為、加水量を多くする傾向があります。
特に、中国の餃子は、主食のひとつとして一度に沢山たべられる「水餃子」が主流です。屋台を中心に売られている皮の薄い「焼き餃子」もあります。華東や華南では点心の一種で「蒸し餃子」が良く見られ、小麦粉だけでなく米粉を使うなど様々なバリエーションが存在します。

3比較的暖かい気候と言われる千葉も、いよいよ冬らしい寒さになってきました。皆様はいかがお過ごしでしょうか。コロナ禍に入り、自転車や自家用車での通勤が増えたと何かの記事で読みましたが、そろそろ路面の凍結が気になるようになってきました。風邪をひかないための寒さ対策はもちろんですが、お足元にも十分注意し、怪我の無い年末をお過ごしください。年末といえば、ちょっとしたお祭りムードになりますが、今号の雑感は一足先にサッカー界にて開催されたお祭り、ワールドカップの話題です。

ワールドカップを応援して皆様、この頃はいかかがお過ごしでしょうか。ワール

残念な事に決勝トーナメントでは、クロアチア戦にドカップを観ていて、寝不足気味ではありませんか？て１−１のドローから、ＰＫ戦での敗退と、非常に悲しい

この１２月に入ってからというもの、寒い日が続いており結果となってしまいましたが、本当に惜敗でしたね。

ますが、暖かい恰好をして、体調にお気をつけくださ

皆様にとっても、日本代表に対しては「新しい景色をい。

見させてもらい、ありがとう」の気持ちなのではないでしょうか。私たちへ勇気を与えてくれた、そんな日本代

最近『ブラボー』、というと、サッカー日本代表の長表チームだったと思います。

友選手の発したフレーズが思い浮かびます。

ちなみに、私にとってはワールドカップでの印象に残残念ながら、今大会もベスト８の壁を破ることはできるシーンというと、何と言っても当時アルゼンチン代表ませんでしたが、十分に新しい景色を見せてもらったであった「マラドーナ」の５人抜き、通称神の手シュートと感じています。予選のグループステージでは、過去です。このワールドカップの時期になるとどうしても毎優勝歴のあるスペイン、ドイツの２カ国に、強豪のコス回思い出してしまいます。「日本代表じゃあないじゃな

タリカと、難敵揃いのＥグループ（戦前は死のグループいか！」というツッコミについては何卒ご容赦くださなどとも呼ばれていましたが）に入ってしまったことで、い！

日本の予選突破は不可能と思ってしまったのは、日本国民の殆どがそうだったのではないでしょうか。

今後日本のスポーツ界でのビッグイベントというと、それがなんと、初戦のドイツには２−１の逆転勝利、来年の３月に野球のＷＢＣ開催が控えております。今コスタリカには敗れてしまったものの、予選突破がかか大会にはメジャーリーグで活躍しているダルビッシュや、る３戦目のスペインにこれまた２−１の逆転勝利という大谷も参加を表明しており、大きく盛り上がる事が予快挙を成し遂げました。予選グループの発表当初、日想されます。皆様で日本代表を応援しましょう。

本国民の誰がこの様な事を予想出来たでしょうか。こガンバレ ニッポン！！

れだけで『ブラボー』ですよね！

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

4〈Ｔ・Ｉ〉