らくしょく﹁楽楽楽食食食﹂から元気
気気で豊豊
豊かななな おおむむ
むららららら づづづづくくくくづづ
くり市民が心身ともに健康でいきいきと暮暮暮らせるよう市
市市では様々な事業をとおして食育を推進しています︒皆さんも是非参加してみませんか？

料理人ムッシュ上柿元による楽食講座

国内外で活躍中の上柿元 勝氏による楽食講座を開催しています︒安全安心で新鮮な地元産食材を使ったフランス料理教室で︑これまでに一般成人︵家庭でできるフランス料理︶︑小学４〜６年生と保護者︵夏休み親子クッキング︶︑中高生︵大村の創作郷土料理︶を対象に開催しました︒
参 加 者はムッシュのデモンストレーションを 前に︑料理のポイントや味付け︑盛付けまでムッシュの言葉を聞き逃すまいと熱心にメモをとっていまし た ︒実 習 では 直 接 指 導 を 受 け な が ら ︑出 来 上
がった料理に大満足︒ムッシュの楽しいお話を聞きながら皆で美味しく味わいました︒ １月にも開催しますのでお楽しみに！ 詳(細は最終頁に掲載 )

定 員

15名

12月 3日㈭ 9：30〜13：00

時

三浦住民センター

15名

12月 5日㈯ 10：00〜14：00

こどもセンター20名

12月11日㈮ 9：30〜13：30

郷土料理伝承教室

大村寿司を主とした郷土料理 教 室 を各 住 民 センター 等で開 催 していま す ︒講 師 は 地 区の 食 生 活 改 善 推 進 員 ︒生 活 習
慣 病 予 防に観 点 を置いた減 糖
減 塩 の 大 村 寿 司 の 他 に ︑団 子汁や昔懐かしいつきあげ等︑
ベテランの推 進 員 から美 味 しく作るコツが聞けます︒皆で作った後は楽しく会食です︒
わが町の郷 土 料 理にふれてみませんか？
家 族で︑友 人で・・気 軽にお申込みください︒■ 申込み 国保けんこう課

所郡地区公民館

日

平成21年12月

参加者の感想●世界的にも有名なシェフに教わることができ、大変勉強になった。
●お話が面白く、素晴らしかった。食に対する考えや食に関する全てのものへ感謝するという生き方に感激した。今後の食生活に活かしたい。
●フランス料理を作る機会に恵まれてよかった。少しの手間や工夫で味や食感が変わるのに驚いた。
●食の大切さを子どもが分かってくれたと思う。母として安全安心な美味しい料理を作りたい。
●私の料理のモットー
は自然界への感謝。長崎には素晴らしい食材が豊富にある。素材を最大限に生かし、生産者や流通の方々にも感謝することが大切。
●料理を通してお客様に感動を与える事が無上の喜びであり使命。
料理人に一番大切なのは常に豊かな心を持つこと。

場第4号
ムッシュ上柿元※「ムッシュ」とは、フランス語で男性に用いられる敬称。

参加者募集

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一般対象

地産地消・食育バスツアー
親子対象

８月 日 ︑小 学 生 と保 護 者 組 が参
加 し まし た ︒ニチレイフー ズ長 崎 工 場︵ 富の原一丁 目 ︶では冷 凍 食 品の製 造 過程の見 学やマイナス ℃の冷 凍 温 度の
体 感 ︑凍ったバナナの釘 打 ち等を行い︑春巻やアセロラゼリーの試食がありまし た ︒そ の 後 お お む ら 夢 ファー ムシュ
シュへ移動︒シュシュ弁当を食べた後︑体験教室では大村産の豚肉でウインナーを 作 り ま し た ︒ま た ︑ぶ ど う 狩 り も 行
い︑旬の福重ぶどうも味わいました︒

９月 日︑成人 名が参加し︑まずは
長 崎 県 農 林 技 術 開 発 セン タ ー︵ 鬼 橋町︶の見学︒果樹農家へ指導を行う県下唯一の施設で︑長崎特産のビワとカンキツ類の新 品 種 育 成や︑果 物の栽 培 技 術
開 発に取 り 組 んでいま す ︒広い敷 地には６︐０００本の果 樹 があり︑キ ウイ 園には２万５千 個 もの大 き な実 が なっていました︒
昼食は鈴田 峠農園でのバイキングを
楽 し ん だ 後 ︑チョーコー 醤 油 大 村 工 場︵溝陸町︶で長崎における醤油の歴史や製 造 工 程について説 明 を 受 け た 後 ︑実際に見学を行いました︒

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参 加 者 の 声

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参 加 者 の 声

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普 段 行 く 事の ない 施 設 を 見 学で き︑大変勉強になりました︒大勢の方の苦労があって美味しく食べられています︒
県 内 産の 食 物に関心 が 高 まり ま し た︒
長崎は地産地消できるよい地域︒

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改めて食を考え直す機会となりました︒子どもと料理をしたり食に関する会話から始めたいです︒冷凍食品の安全 安心に関 する 理 解 が 深 まり まし た︒
色々な体験ができ楽しく学べました︒

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好 評
大 味噌づくり教室
食生活改善推進員による味噌づくり教室が９月︑ 月に５回開催されました︒
この日は郡地区公民館で 名の参加があり まし た ︒参 加 者はメモを 取 りつつ熱 心に
講 習 を受 けた後 ︑細 かなアドバイスのもと味 噌 づくりを行いました︒出 来 上 がりを５００ｇ ずつ持ち帰り︑発酵させて１ヵ月後からが食べ頃です︒★春季︵２月︶にも実施しますので︑お楽しみに！ 詳しくは広報おおむら１月号をご覧ください︒
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米麹、麦麹、煮大豆、塩を混ぜ合わせます

参 加 者 の 声

●添加物を使っていない、安全安心の味噌が作れて嬉しいです。
●母の味と思っていましたが、自分でも簡単に作れますね。

・味噌づくりは、春と秋に行います。
・大豆は指で押して簡単につぶれるまでやわらかく煮るのがポイントです。
・塩分濃度 10％未満の低塩に仕上げていますよ。

食改さんより一言100

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大村市連合婦人会

以 前 はどの 家 庭 にも あった﹁ すし 鉢 ﹂もろぶた１つ分の寿 司 を２段 〜３段に重ねられる︒

向陽橘香館●大村寿司は普段買って食べていますが、自分で作った方が美味しいですね。
●手作りの苦労が分かりました。
●ごぼうの削ぎ方など、やさしく教えてもらい楽しかったです。
●地域の方とふれあえてよかったです。
●塩や砂糖が少ないので美味しくて体によい寿司だと思います。

おおむら歴 史 観 光ボランティ
アガイ ドの方 から大 村 寿 司の作 り方 を習いたいとの声 がかかり︑講習会を行いました︒もろぶた︑松原包丁を使用し︑地元 産 の 食 材 を 生 かし た﹁ おふくろの味 ﹂大 村 寿 司 を真 中に︑昔の 話 題に 花 が 咲 き まし た ︒ガ
イドの皆さんから大村寿司の由来
や 特 徴について 講 話 をいた だ き ました︒特に昔︑大村一円で使われていた﹁すし鉢 ﹂を見 ながら︑砂 糖 が貴 重 品であったことや郷土料理の歴史まで︑伺い知ることができました︒

校 内の学 習習習 発発発 表 会ににに向 けて﹁ 大大大 村村村村の村村選選
郷 土 料 理 を 学 ぼ う ﹂というテーマを 選
択 している 普 通 科の生 徒 が ︑地 区の食生 活 改 善 推 進 員 から﹁ 減 糖 減 塩 大 村 寿司﹂の作り方を習いました︒
大 村 寿 司のいわれについて説 明 を受け た 後 ︑実 習では米の研 ぎ 方 から包 丁の 使 い方 ︑ご ぼ う の 削 ぎ 方 な ど 細 か な
指 導 を 受 け まし た ︒初 めて作 る 魚のそ
ぼろや錦糸卵に苦戦しつつ︑たくさんの具 材 を 仕 上 げ ました ︒寿 司の漬 け方には興 味 津々︑寿 司 飯 と 具 を 交 互に広 げていき︑最後の錦糸卵の上にはんぺんを散らして押します︒出来上がった豪華な大村寿司を前に歓声が上がりました︒

実習を終えて 感 想

大村寿司の特徴は、「戦勝祝いだから酒の肴になるよ
う生の魚を使った具だくさんの角寿司。」（生の魚の代わりに板付かまぼこ等が使われていました。）

栄養士会大村支部

色の濃い具から順に広げていきます

同ガイド福田会長より一言

月 日に開催されたたた﹁おおおおむら健康・福 祉 まつり ﹂で親 子 料 理 教 室 を 行いました︒今 年は﹁ロー カロリーで健 康 料 理 ﹂をテーマに︑きのこの混ぜご飯 ︑豚 肉の野 菜
きのこ巻き︑かき玉汁を実習しました︒秋の味覚︑きのこを使った食物繊維たっぷり
ヘルシー料理は︑参加した 名の親子から美味しい！と好評でした︒
この日は実習の他にもパソコンを使った
食事バランスチェックや健康料理のレシピ
配 布 ︑栄 養 相 談 ︑パネル展 示 等 を行い︑たくさんの人でコーナーがにぎわいました︒
お父さんの包丁さばきもお見事

せん ちゅう はっ さく

おしながき
鰹の土佐酢漬け
さつまあげ
河豚の唐揚げ若鶏の唐揚げ豚の角煮
くじらじゃが大村寿司
お煮込み

長崎街道大村宿カレーマップの会よりテーマソング﹁カレーの街﹂できました！
カレーマップの会テーマソングの﹁カレーの街 ﹂を 制 作 し ︑ 月に行 わ れ た﹁おおむら健康・福祉まつり﹂で市民にお披露目しました︒♪海を渡ったスパイス物語
天正の少年と共に永い時間と工夫がおりなして美味しいカレーになった♪

楽 食 講 座

〜現代フランス料理（上級者向け）〜

皆様の地域、団体、学校等における食育への取組みやイベントで、掲載可能な情報がありましたら下記までお知らせください。※写真も大歓迎です。

日時：平成22年1月20日（水）
14時〜16時予定
場所：大村市コミセン
定員：30名内容：調理見学、エンジョイトーク＆試食（実習はナシ）※詳しくは広報おおむら１月号をご覧ください。

【発行元】
大村市役所 国保けんこう課 健康支援係☎53-4111
53-5572
kokuho@city.omura.lg.jp●ホームページ
http://www.city.omura.nagasaki.jp/

せお知ら

料理人ムッシュ上柿元による食育活動の情報をお寄せください。

︵歌詞の一部︶

聴いただけでお腹がすいてくる大村
カレーのおいしいテーマソングです︒また︑﹁ カ レ ー マッ プ ﹂を ２ 年 ぶ り にリニューアルしました︒市内店舗の逸品カレーを写真と地 図 入 りで紹介 していま す ︒
是非食べにきてください！

12!?

落 花 生 が 入った 大 村の 農村 郷 土 料 理︒大 村 寿 司と同 じ く 大 村では 祭 事 には
欠 か せ ない 料 理で す︒体の血 行 をよ く する 根 菜 類
がふ ん だ んに 入っていて︑特 徴で あ る 落 花 生 が 甘みと香りを引き立てます︒

大村名物「お煮込み」

10

作詞作曲の芝敏彦さん率いる「芝バンド」●龍●
馬 の足跡をたどる﹁船中八策﹂料理提供中

しっ ぽく

鈴田 峠 農 園 野 鳥の森レストランでは２０１０年に放 映 されるＮＨＫ大 河 ドラマ﹁龍馬伝﹂にちなみ︑地域活性化につなげよ う とバイ キング 料 理﹁ 船 中 八 策 ﹂を 提供 していま す ︒坂 本 龍 馬 や 土 佐 藩 ︑薩 摩藩︑長州藩︑そして薩長同盟実現に貢献したといわれる大村藩の渡辺昇をイメージした８種の料理は︑大村寿司をはじめ︑龍馬が好んだ卓袱料理から角煮などを盛り込んでいます︒
幕 末の大 河ロマンに思いをはせながら船中八策料理を味わってみませんか？

バイキング料理「船中八策」