循環型タンパク質としての食用コオロギについて
株式会社グリラス代表取締役CEO/CTO 渡邉崇⼈
2023年4⽉23⽇

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⾃⼰紹介代表取締役CEO, CTO 渡邉崇⼈• 1984年12⽉3⽇⽣まれ38歳• 徳島県出⾝• コオロギを研究して18年⽬• 06ʼ 〜
コオロギ研究スタート（学部４年）• 16ʼ 〜
コオロギの⾷料資源化の研究を開始• 16ʼ 〜

徳島県農林⽔産研究センターへ出向• 18ʼ 〜

徳島⼤学・⼤学院社会産業理⼯学研究部• 19ʼ 〜

株式会社グリラス• 20ʼ 〜

ムーンショット型農林⽔産研究開発事業開始• 21ʼ 〜

徳島⼤学バイオイノベーション研究所• 21ʼ 〜

サーキュラーフード推進WT発⾜• 22ʼ 〜

徳島⼤学バイオイノベーション研究所

CONFIDENTIAL

助教

設⽴
助教
講師
©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

本⽇の内容1. なぜ最近昆⾍⾷が注⽬されているのか？
2. 昆⾍⾷を取り巻く状況
3. 循環型タンパク質としての⾷⽤コオロギ
4. ⾷⽤コオロギの社会実装に向けて
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
昨今の社会情勢や地球環境の変化により、今まで通りの食料調達は難しくなってきている

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
急速に増え続ける世界人口。2050年には約100億人

World Population Prospects - 2017
Revision: Global population
Wednesday, June 21, 2017
URL: https://esa.un.org/unpd/wpp/
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
中でも不足が予測されているのがタンパク質

炭水化物

CONFIDENTIAL

タンパク質脂質©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
人口増加と経済発展に伴い需要が拡大する一方、供給が追いつかない需質
クパン 要加タ増%.4
2
年%増加
2.
1
年0.9
給量
穀物供CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
これらの課題を解決する選択肢の1つとして昆虫食を国連(FAO)が推奨

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedなぜ今、昆⾍⾷が注⽬されているのか？
既存の畜肉と比較して環境コストが低い
コオロギの場合

既存の畜⾁は環境コストが⾼い

コオロギ

ウシ

1kgの体重増加に必要な飼料

1.7 kg10.0 kg

1kgの体重増加に必要な
⽔資源

4L

1kgの体重増加に排出する温室効果ガス

100 g

5.8倍

22,000 L5,500倍

2,800 g28倍昆⾍
van Huis, 2013 / Oonincx et al., 2010 / Pimerntel et al., 2004
CONFIDENTIAL

van Huis, 2013 / Oonincx et al., 2010 / Pimerntel et al., 2004

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本⽇の内容1. なぜ最近昆⾍⾷が注⽬されているのか？
2. 昆⾍⾷を取り巻く状況
3. 循環型タンパク質としての⾷⽤コオロギ
4. ⾷⽤コオロギの社会実装に向けて
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昆⾍⾷を取り巻く状況

130 カ国で2,000 種の昆⾍が2,000,000,000 ⼈に⾷べられている
CONFIDENTIALFOODS CHANNELより©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

昆⾍⾷を取り巻く状況

世界各国で⾷べられている昆⾍種数
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昆⾍⾷を取り巻く状況
タイ：コオロギ・バッタやスズメバチの幼⾍など、さまざまな昆⾍が⾷⽤として親しまれている。
屋台でも普通に昆⾍⾷が販売されており、スナック感覚で楽しまれている。
世界に先駆けて⾷⽤昆⾍の養殖に取り組む。
ベトナム・ラオス：コオロギがスタンダード⾷。コオロギ養殖が盛ん。
メキシコ：バッタが⼀般的。
スナックとして販売されていたり、タコスやトルティーヤの具材にすることも多い。
アフリカ：シロアリ類やイモムシ類等、多種多様な昆⾍が常⾷されている。
産業としての発展はこれから。
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昆⾍⾷を取り巻く状況

⽇本では、群⾺県、⻑野県、岐⾩県等の⼀部地域で⾷⽂化として現存するのみ

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昆⾍⾷を取り巻く状況

大正時代
イナゴは国民の50％以上55種類の昆虫を食べていた（イナゴ、蜂の子・カイコのサナギ・カミキリムシ・タガメなど）（出典：「食用及薬用昆虫に関する調査」三宅恒方）

出典：長野県伊那谷観光局
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昆⾍⾷を取り巻く状況
2013年のFAO報告書により、⼤きく状況が動いた

2013年前後から世界中で昆⾍ベンチャーが創業
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昆⾍⾷を取り巻く状況
大手の参入も増えてきており、市場は年々拡大を続けている
CAGR：28.3%

1.2兆円

約

Edible Insects Market by Product (Whole Insect, Insect Powder, Insect Meal, Insect Oil), Insect Type (Crickets, Black Soldier Fly, Mealworms),
Application (Animal Feed, Protein Bar & Shakes, Bakery, Confectionery, Beverages), and Geography - Forecast to 2030
METICULUS 2022

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昆⾍⾷を取り巻く状況
⾷⽤として考えられる昆⾍

コオロギ

バッタ

ミールワーム

カイコ

イエバエ

ミズアブ

シロアリ

飼育容易度

易

難易

易

易

易

難

発育⽇数

1〜1.5ヶ⽉

2週間

〜数ヶ⽉

1ヶ⽉

1〜2週間

3週間

〜数ヶ⽉

体サイズ

⼤⼤中

⼤⼩中

⼩

⾷性

雑⾷

草⾷

雑⾷

草⾷ (桑)

腐⾷

腐⾷

⽊材⾷

利⽤

⾷・飼料⽤

⾷⽤⾷・飼料⽤

⾷・飼料⽤

飼料⽤

飼料⽤

⾷・飼料⽤

飼料効率

⾼

低

⾼

低低

低

低

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昆⾍⾷を取り巻く状況

参考：Edible Insects Market by Product (Whole Insect, Insect Powder, Insect Meal, Insect Oil) Insect Type (Crickets, Black Soldier Fly,Mealworms), Application (Animal Feed, Protein Bar and Shakes, Bakery, Confectionery, Beverages) - Global Forecast to 2027.

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昆⾍⾷を取り巻く状況
欧州⾷品安全機関(EFSA)が⾷⽤昆⾍を新規⾷品としてEU内で認可
2021年5⽉〜

イエローミールワーム

2021年11⽉〜 トノサマバッタ
2022年2⽉〜

ヨーロッパイエコオロギ

2023年1⽉〜

レッサーミールワーム

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2019年の世界昆⾍⾷カオスマップ

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昆⾍⾷を取り巻く状況

創業：2011年
国：フランス
昆⾍：ミールワーム
累計調達額：580億円
CONFIDENTIAL

複数の拠点を持つ最⼤の昆⾍企業©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

昆⾍⾷を取り巻く状況

創業：2013年
国：アメリカ合衆国
昆⾍：ヨーロッパイエコオロギ
累計調達額：88億円
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2022年⽇本の昆⾍⾷カオスマップ参考) 昆⾍⾷関係企業・業界図鑑(カオスマップ)2022 https://semitama.jp/column/3287/

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⽇本の主なプレイヤー
企業

取扱

研究

⽣産(養殖)

加⼯販売

備考

※養殖規模

CONFIDENTIAL

コオロギ

○◎

⾃社(国内)設備

原料：良品計画
⾃社：EC＆⼩売店

徳島⼤学発ベンチャー
累計調達額：約5.2億円

コオロギ×

◎海外

海外

ペット：ドギーマン
⾷⽤：？？？

早稲⽥⼤学発ベンチャー
累計調達額：?????円

コオロギ

×

○国内

⾃社(国内)設備

⾃社：EC＆⼩売店

コオロギ××輸⼊×

原料：敷島製パン
⾃社：EC

昆⾍⾷全般○△

⾃社(国内)設備＋輸⼊品

⾃社：EC＆⼩売店

カイコ

○

△

○

原料：敷島製パン
⾃社：EC

累計調達額：4,000万円

イエバエ○△○

⾃社：EC＆⼩売店

累計調達額：9,000万円

⾼崎経済⼤学発ベンチャー©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

本⽇の内容1. なぜ最近昆⾍⾷が注⽬されているのか？
2. 昆⾍⾷を取り巻く状況
3. 循環型タンパク質としての⾷⽤コオロギ
4. ⾷⽤コオロギの社会実装に向けて
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedコオロギ産業化のために必要な研究とは？
⾼効率化によるコスト低減

⾰新的コオロギ⽣産技術の構築
Ø ⾃動飼育システムの開発
Ø ゲノム編集による系統育種

事業性の担保社会受容性の向上
Ø 機能性の解明
Ø 商品の試作・啓蒙

持続可能性の向上

⾷品残渣での飼育技術の確⽴
Ø 安全性の確⽴
Ø 残渣活⽤評価が可能な体制の構築

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⾷品ロスを最⼤限活⽤しなければならない
皆さんの手に届くまでに「食品ロス」はいろいろな場所でたくさん発生している

ふすま(外側)パンの耳

野菜の切れ端破損/期限切れ品

食べ残し産業廃棄物として捨てられるモノ*
CONFIDENTIAL*全てが捨てられるわけではなく、当然一部有効活用もされています！

©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⾷品残渣での⾼効率なコオロギ飼育ロスを⽣み出すのではなく、⾷品ロスを主要原料とした循環型の⾷品⽣産体制が求められている

⽣産製造・加⼯⽣産製造・加⼯卸・流通

⼩売・外⾷事業系⾷品ロス275万トン/年

約

消費者・家庭

家庭系⾷品ロス
約247万トン/年

⾷品ロス（全ての段階から排出される）
約522万トン/年
CONFIDENTIAL（参考）我が国の⾷品ロスの発⽣量の推計値（令和２年度）の公表について(環境省2022)©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

昆⾍⾷を取り巻く状況
⾷⽤として考えられる昆⾍

コオロギ

バッタ

ミールワーム

カイコ

イエバエ

ミズアブ

シロアリ

飼育容易度

易

難

易

易

易

易

難

発育⽇数

1〜1.5ヶ⽉

2週間

〜数ヶ⽉

1ヶ⽉

1〜2週間

3週間

〜数ヶ⽉

体サイズ

⼤⼤中

⼤⼩中

⼩

⾷性

雑⾷

草⾷

雑⾷

草⾷ (桑)

腐⾷

腐⾷

⽊材⾷

利⽤

⾷・飼料⽤

⾷⽤⾷・飼料⽤

⾷・飼料⽤

飼料⽤

飼料⽤

⾷・飼料⽤

飼料効率⾼

低⾼

低低低

低

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⾷品ロスを活⽤した⾷⽤コオロギの循環型⽣産“未利用資源”をコオロギのご馳走に！！
・限りある資源の有効活用を目指せる・海外資源に頼らなくていい（食品ロス以外にも未利用資源はたくさん！）＝どこでも育てられるCONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved⾷品残渣で効率的なコオロギ⽣産の実現
⾷品残渣100%で既存品(市販)と同等のパフォーマンスを発揮できる餌を開発
30匹での給餌試験結果(g) @ 2021年
⼩⻨ふすま＋
そのほかの⾷品ロス

更なる飼料の改良を⽬指して、成育に有効な⾷品残渣を探索中
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved残渣活⽤に向けた具体的な検討に向けてコオロギのチカラであなたの⼯場から出ている⾷品残渣のアップサイクルを検討しませんか？

3ヶ⽉〜12ヶ⽉**残渣の状態や試験状況などで変動します

①初回⾯談

②簡易試験

③拡⼤試験

④詳細検討

⑤詳細調整

⑥採⽤/導⼊発⽣している残渣の情報共有

少量での簡易試験の実施

通常飼育サイズで拡⼤試験の実施

残渣活⽤に伴う変化の確認

詳細情報の共有と循環体制の準備

残渣活⽤開始

まずはぜひ⼀度、残渣活⽤に向けたお打ち合わせをお願いいたします。
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedコオロギ産業化のために必要な研究とは？
⾼効率化によるコスト低減

⾰新的コオロギ⽣産技術の構築
Ø ⾃動飼育システムの開発
Ø ゲノム編集による系統育種

事業性の担保社会受容性の向上
Ø 機能性の解明
Ø 商品の試作・啓蒙

持続可能性の向上

⾷品残渣での飼育技術の確⽴
Ø 安全性の確⽴
Ø 残渣活⽤評価が可能な体制の構築

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

本⽇の内容1. なぜ最近昆⾍⾷が注⽬されているのか？
2. 昆⾍⾷を取り巻く状況
3. 循環型タンパク質としての⾷⽤コオロギ
4. ⾷⽤コオロギの社会実装に向けて
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

⽇本での⾷⽤コオロギ事業を誰がリードするのか？
⼀番強い思い⼊れがある「⾃分」がやらなければならないのでは？

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

会社について：基本情報徳島⼤学発ベンチャー

会社名

株式会社グリラス（ Gryllus Inc ）所在地

徳島県鳴⾨市撫養町⿊崎字松島45-56

設⽴⽇

2019年5⽉9⽇

資本⾦5.7億円（資本準備⾦含む）

従業員

53名（社員：29名

パート：24名）

代表取締役CEO/CTO：渡邉 崇⼈ / WATANABE Takahito
取締役COO ：岡部 慎司 / OKABE Shinji
経営陣

取締役CFO ：柿内 将也 / KAKIUCHI Masaya
社外取締役 ：有⾺ 暁澄 / ARIMA Akito（Beyond Next Ventures）

コオロギの持つ可能性を最⼤限に引き出し社会課題を解決していく
CONFIDENTIAL

社外監査役 ： 権 基哲 / KON Kichoru*2023年1⽉時点©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

会社について×
株式会社グリラスは、30年にわたる徳島⼤学の基礎研究をベースに、コオロギの可能性を社会に実装していくことを⽬的として2019年に徳島県鳴⾨市で創業したフードテックベンチャーです。コオロギの持つ可能性を最⼤限に引き出すことで世界の社会課題を解決し、そしてコオロギが「あたりまえの選択肢」となる社会を作ることを⽬指します。

研究⽣産・加⼯

企画・開発

販売

・ゲノム編集技術による品種改良
・⾷品ロスでの効率的な飼育ノウハウ

・飼育/繁殖、加⼯プロセスの構築・効率的な飼育システムパッケージ・⼤⼿企業との商品企画/PR
・⾃社製品開発における協業体制

・オフ/オンラインでの販売チャネル
・⾃社製品開発における協業体制

他社とは違い、国内で研究・⽣産・加⼯・販売まで⼀気通貫で事業を展開
市場の声を速やかに、技術・素材・商品開発に反映できるスピード⼒
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

会社について：ヒストリー㈱グリラス 設⽴

良品計画様と業務提携
コオロギせんべい販売開始

2019/051992

徳島⼤学
にて研究開始2019/08

鳴⾨ファーム⽣産開始

⾃社ブランドC.TRIAシリーズ上市

ZIPAIR様にて良品計画様コラボ 2021年⽇経優秀製品・
国内初機内⾷への導⼊
コオロギチョコ サービス賞
⽇経産業新聞賞 受賞
販売開始

2021/122021/62020/05

2020/122021/102022/22022/92022/72022/62022/112022/82023/1

NTT東⽇本様と「⾷⽤コオロギのスマート飼育」の確⽴をめざす実証実験の開始

シードで2.3億円の資⾦調達
美⾺ファーム・美⾺ラボ
本格始動

CONFIDENTIAL

2022/1

C.TRIAの新シリーズの販売開始

国内で初めて、学校給⾷へ⾷⽤コオロギパウダーを供給

シリーズAにて2.9億円の資⾦調達

C.TRIAの新シリーズが C.TRIAプロテインバーが北海道のセイコーマート様
都内ファミマ!!様
で販売開始
で販売開始

©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

解決したい課題
未活⽤で廃棄される⾷品廃棄物／⾷品ロス

動物性タンパクの枯渇

⾷品残渣を活⽤した⽣産で、⾷品ロス問題に取り組みます

環境負荷の低いコオロギたんぱく質の量産を⽬指します

世界の⾷料廃棄※1

9.3億トン

⽇本の⾷品廃棄物※2

⼈⼝増加と経済発展に伴い需要が拡⼤する⼀⽅供給が追いつかない

2,531万トン

年間

年間年間⽣産量の1/3が廃棄

うち事業系：1,765万トン
うち家庭系： 766万トン

⽇本の⾷品ロス※3
年間522万トン

１⼈あたり年間約45kgを廃棄

参考：※1 2021年発表 UNEP Food Waste Index Report 2021(70P)|UN(国際連合) ※2 令和3年発表 環境省 平成30年度 ⾷品廃棄物等・⾷品ロスの推計結果※3 令和4年発表 環境省 我が国の⾷品ロスの発⽣量の推計値（令和元年度）の公表について

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right ReservedGryllus bimaculatus
フタホシコオロギ
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedグリラスがコオロギにより⽬指していること
⾷品ロスから動物性タンパク質であるコオロギを循環型に⽣産

n環境にやさしいタンパク質の供給
n⾷品ロスの解消

持続可能なフードサイクルを構築し全ての⼈・動物に良質なタンパク質を届ける
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

CONFIDENTIAL / 貴社内限りでのご利⽤を意図しております。
CONFIDENTIAL

GryllusInc. All RightReserved
Copyright ©2023 Gryllus ©2023
Inc. AllRightReserved.

⾷品原料_パウダーの栄養価
タンパク質含有量は76.3%

さらにビタミンやミネラルも豊富

基本情報
エネルギー
⽔分2.9 g

たんぱく質

76.3 g脂質10.8 g

灰分

4.5 g

炭⽔化物

5.5 g

ナトリウム

348mg

⾷塩相当量

0.884 g

賞味期限

365⽇

(参考数値：分析値)

CONFIDENTIAL

414 kcal

亜鉛含有量（24.4㎎）

牡蠣の約 1.7倍

鉄分含有量（7.17mg）

⽜レバーの約 1.7倍
キャベツの 約4倍

⾷物繊維含有量（5.9mg）

カルシウム含有量（232mg）
葉酸含有量（290μg）

⽜乳の約 2倍ほうれん草の約 3倍

ビオチン含有量（102μg）

鶏卵の約 4倍（含有量：100g中）(参考)⽇本⾷品標準成分表2022年版（⼋訂）注意）エビ・カニと同じ甲殻類のアレルゲンが含まれています。

©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

⾷品原料_エキスの栄養価
タンパク質含有量は11.7%

さらに低脂質な液体原料

基本情報 (配合：コオロギ99.6％/⾷塩 0.4%)

その他の栄養素（ミネラル分）

エネルギー

63 kcal

鉄0.94 mg

⽔分74.9 g

カルシウム

20.9 mg11.7 g

マグネシウム54.3 mg

銅0.26 mg

亜鉛

2.59 mg

マンガン0.14 mg

たんぱく質
脂質

0.4 g

灰分9.9 g

炭⽔化物

3.2 g

ナトリウム3.1 g

⾷塩相当量7.87 g

賞味期限180⽇(数値：分析値/100g中)注意）エビ・カニと同じ甲殻類のアレルゲンが含まれています。まずは少量から試されることを推奨致します。

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製品/原料採⽤実績

メディア各種掲載実績（2022年1月～2022年12月）

3,000件以上

合計

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⾃社製品の⼩売店舗での販売
店頭イメージ図

販売店舗は順次拡⼤
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ZIPAIR TOKYO様にて国内初機内⾷への導⼊
7⽉1⽇よりグリラスパウダーを使⽤した新しい機内⾷メニューの販売開始！

CONFIDENTIAL

トマトチリバーガー（1,500円）

ペスカトーレ（1,500円）

バンズとパティ、トマトソースにコオロギパウダーを混ぜ込んだハンバーガーです。
⾟みスパイスを効かせたトマトソースが味の決め⼿です。

トマトをふんだんに使⽤したソースに、ソフトシェル
シュリンプ、たこ、いか、⼩柱の⼊ったパスタです。
ソースにコオロギパウダーを加えています。

©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedコオロギの普及活動_料理⼈との協業
・野永シェフによるコメント
⾷⽤コオロギの調味液「グリラスエキス」を初めて⼝にした時、元々抱いていたコオロギのイメージからは想像もつかないような、豊かなうま味に衝撃を受けました。また同時に、この⾷材が⼀般に知られていない事実にも驚きを隠せませんでした。
コオロギは栄養価が⾼く、環境にもやさしい夢のある⾷材です。⾷に関わる⽴場として、⾃分がこの新しい⾷材を広く世の中に届けていくべきだと感じ、新役職を拝命しました。グリラスさんと共に、新しい⾷⽂化としてコオロギの美味しさを伝えていきたいです。

メニュー例：コオロギ茶碗蒸し (写真右下)「⽇本橋ゆかり」の⼈気定番メニューである茶碗蒸しを、グリラスエキスのみで味付けし、植物⾁の餡を合わせた逸品。
複数の⾷材を使⽤した合わせ出汁のように重厚感のあるコオロギのうま味が、植物⾁のさっぱりとした味わいを引き⽴てます。
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

将来世代へ向けた教育機会への取り組み
⾷⽤コオロギを使⽤した“未来のおやつ作り”を体験できる
期間限定パビリオン「サーキュラーフードセンター」がキッザニアに登場！

参加したこども達は、世界における⾷品ロス問題の現状やその解決策の⼀つである“サーキュラーフード”としての⾷⽤コオロギの可能性を学んだ後、実際に粉末化した⾷⽤コオロギ「グリラスパウダー」を使⽤したポップコーン作りを体験できます。
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reservedコオロギの普及活動_学校給⾷への導⼊
徳島県⽴⼩松島⻄⾼等学校にコオロギを使った給⾷が登場

⼩松島⻄⾼校の⾷物科に所属する⽣徒たちが考案したオリジナルメニュー「グリラスかぼちゃコロッケ」が、校内の集団給⾷室にて同じく⾷物科⽣徒たちによって作られ、在校⽣約170名に対して、⾷べるか否かを選ぶことの出来るメニューとして提供。
グリラスパウダーを、⼀般的にコロッケに使われるひき⾁の代わりとして使⽤しています。

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

ICT/IoTを活⽤したコオロギのスマート飼育に向けた取り組み
ICT/IoTを活⽤した
⾷⽤コオロギのスマート育種

・通信技術やセンサーで温度や湿度、CO2濃度の環境データを収集・⾃動管理・収集データのAI分析
・餌やり、⽔の交換を⾃動化
・省⼈化で⽣産規模や拠点を拡⼤

・コオロギの提供
・飼育ノウハウの提供
・データ分析・応⽤研究・分析結果を活⽤したコオロギ飼育環境の開発
・⾷⽤コオロギの加⼯・流通・販売

より最適な⾷⽤コオロギの飼育環境の構築および確⽴などを⽬指す。
また、SDGsや⾷育分野などにおける情報発信等の活動においても連携を深める
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賛否両論あり、現在多くのお声をいただいている状況

CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved

品質部分についての弊社としての⾒解（2023年3⽉2⽇時点）①細菌リスクについて
コオロギには、好気性の⼀般細菌に加え、セレウス菌などの耐熱性の芽胞形成菌が存在する場合があることが知られています。
そのため、弊社で製造している⾷⽤コオロギを加⼯した⾷品原料（以下、コオロギ原料）は、耐熱性芽胞形成菌も死滅させることができる⾼圧蒸気（⼀般的な殺菌条件である2気圧・121℃・20分と同等以上の殺菌強度）による殺菌を⾏っています。弊社では、上記の殺菌⼯程を経たコオロギから、耐熱性芽胞形成菌が検出されないことを確認しています。

②アレルギーについて
コオロギにはエビやカニに類似する成分が含まれており、同様のアレルギー症状を引き起こす場合があります。
⼀⽅で、現在の⾷品表⽰に関するルールでは、⼩⻨や卵、⼤⾖などをはじめとした28品⽬以外はアレルゲンとして表⽰枠内に記載することができません。そのため、弊社のコオロギを使⽤した商品では、「コオロギには、エビやカニに類似した成分が含まれます。エビやカニアレルギーをお持ちの⽅は、お控えください。」といった注意書きを枠外に記載しています。

③発がん性について社内で充分に調査を⾏ったものの、キチンが発がん性を持つという科学論⽂等は、弊社では把握していません。
また、2018年及び2021年に欧州⾷品安全機関が実施したヨーロッパイエコオロギの⾷⽤としてのリスク評価においても、キチンの発がん性に関するリスクは報告されていません。なお、キチンは、エビやカニの殻、キノコなどにも含まれる⾷物繊維です。

④重⾦属の蓄積について
コオロギは、⾷べたエサを通じて、カドミウムなどの重⾦属を体内に蓄積することが報告されています。
重⾦属の蓄積は、昆⾍に限らず、⿂介類や農畜産物等で広く発⽣し得る現象であり、それらの⾷品としての安全性を確保するため、⾏政機関による継続的な調査などが実施されています。コオロギの体内への重⾦属の蓄積を⼗分に安全な⽔準以下に管理するには、与えるエサの選定が重要です。弊社ではコオロギの飼育専⽤に⾃社で開発したエサを与えるとともに、加⼯後のコオロギ原料について重⾦属（カドミウム、ヒ素、鉛、⽔銀）の検査を実施し、いずれも⾷品として問題のない⽔準以下であることを確認しています。
CONFIDENTIAL©2023 Gryllus Inc. All Right Reserved今後の弊社としての対応（2023年3⽉2⽇時点）

・よりよい商品開発と販売の拡⼤を継続する（誹謗中傷に負けない）
・安全性についての取り組みを加速させる(今年中にISO22000取得予定)
・頭でっかちな“サスティナビリティ”に関する情報以外も発信していく
・いただいた意⾒には誠実な対応をしていく（誹謗中傷以外は返事している）

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今後の取り組みについて
コオロギ原料にはまだまだ様々な課題があるのが現状
n ⾷味の向上：加⼯⽅法とコオロギの⾷味に関する知⾒の蓄積はまだまだ不⼗分
n 多様なコオロギ原料の開発：最終商品側のニーズに応じた多様なコオロギ原料の開発が必要
n コオロギの機能性の研究：コオロギの機能性研究はまだまだ不⼗分
n 消費者の抵抗感の払拭など

⾷品業界に限らず、様々な業界の⽅々との接点を増やし
新規素材開発・機能性研究開発・販売・⽣産加⼯での協業を加速させていく
加⼯⽅法の研究開発

機能性素材
開発・販売

共同開発商品の製造と販売

原料のアプリケーション開発

⾷品残渣の有効活⽤など

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循環型の⽣産体制を構築しコオロギの利⽤価値を向上させ、⾷⽤コオロギが「あたりまえの選択肢」となる社会を作る

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