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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

5月限 小麦先物市場価格(3/1-31)

価格（￠/ブッシェル）600

４／１～３０のシカゴ穀物相場（７月限）は、￠５１６～５５７／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。４月中旬まではカンザス州などの小麦産地での低温予想により、作柄悪化を懸念する買いが入ったことなどから価格は一時上昇し、４／９には￠５５７／ｂｕの値を付

550
500
450

シカゴで下落し￠２０以上の下げとなりました。

カンザス

3月30日

3月28日

3月26日

3月24日

3月22日

3月20日

3月18日

3月16日

3月14日

3月12日

3月8日

3月10日

3月6日

3月2日

天候改善見通しから売りが優勢となり、４営業日連続

3月4日

400

けましたが、その後は黒海沿岸地域や米国中西部のミネアポリスまだまだ多くの時間が必要です。

４月後半はロシアが小麦の輸出制限を行うとの警戒感から買いが集まり、一時的に相場が上昇する場

日本国内でも、当初 7 都府県であった緊急事態宣面も見られましたが、その後改めて黒海沿岸の降雨

言の対象地域が全都道府県に拡大され、さらに５／４予想を受け反落、最終的に４月末には￠５２４／ｂｕでには当初６日までであった期限が３１日にまで延長され取引を終えています。

れることになりました。一部報道では小麦粉やホットケ

新型コロナウィルスの世界的な感染拡大に関してーキミックスの品薄が報じられておりますが、前号でもは、一部ではピークアウトの様相を見せていますが、お伝えしました通り、小麦の備蓄については十分な量

依然としてほとんどの国と地域では出口が見えておらが確保されており、現状でも輸入が滞っているというこず、各国の今後の動向を予測するのは非常に難しいとはございません。当社と致しましても、引き続き安定状況です。食糧生産や流通が正常に戻るまでには、した小麦粉の生産と供給に務めてまいります。

1出前、宅配、仕出しの違い
この記事を出筆しているのは、ゴールデンウイーク

・「出 前」に入る一週間前。コロナウィルス感染症で全国に“緊江戸時代中頃までさかのぼり、そば屋さんが発祥。

急事態宣言”が発出され、ステイホーム・マスク不足・お店にお客が行き食べる料理を、注文して自宅まで休業補償などのワードが毎日メディアから流れている届けること。(店舗に飲食スペース有)頃です。この「わかしお便り」が発刊される頃には、収・「宅 配」

束の兆しがみえるのを願うばかりです。

１９８５年のドミノピザ日本１号店が始まり。

さて、この期間中 皆様も在宅勤務など外出を控え配達して食べてもらうことを前提にしている。（店舗にざるを得ない状態が続いている方が、多いかと思わ飲食スペース無）

れます。そのためか、最近街なかで「Ｕｂｅｒ Ｅａｔｓ」(ウ・「仕出し」ーバーイーツ)と描かれたバックを背に、自転車やバイお祝いや法事に用いる、事前予約した和食の弁当なクを見かけることが非常に増えました。

ど。

「Ｕｂｅｒ Ｅａｔｓ」(ウーバーイーツ)とは？と思われる方もいらっしゃるかも知れませんので、簡単にご説明いた

今後、出前・宅配がまだ伸びそうな感じがいたしまします。日本では２０１６年に東京でスタートした、スマすが、届けられた食べ物をより美味しく食べられること

ホで注文した食事や商品を、すぐにデリバリーしてくれも求められそうです。そこで出前・宅配に適した調理るサービスです。なぜ、流行っているかといえば飲食方法や原材料が必要になるかも知れません。

店と消費者の間に「Ｕｂｅｒ Ｅａｔｓ」(ウーバーイーツ)が既に、ある製麺所さん(当社とのお取引は残念ながら入ることで、通常なら店舗でしか食べられない料理をまだございませんが)では『「Ｕｂｅｒ Ｅａｔｓ」(ウーバーイ楽しむことができるからです。届け先についても自宅ーツ)向け中華麺』を販売しております。売れ行きは不以外に公園やイベント会場などにも可能のようです。

明ですが、これからは消費者の方が食事をする頃に、

ちなみに大阪府では、(発刊の頃には)期限は終わっちょうど美味しく食べられるように更に工夫していくことておりますが「出前館」(他２社)というサイトを利用したが、この分野でのトレンドになるかも知れません。

場合、コロナウィルス感染防止にともなう外出自粛期（ＨＫ）

間中、府内の店舗から府内の人へ電子決済による出前注文で、１，０００円以上の注文に５００円分のポイント等を付与する助成を５月６日まで実施しておりました。
これを機に利用者が増加していくと思われます。
ここで、ふと疑問があったので調べてみました。ネット
検索の内容ですが、皆さんご存知でしたか。「出前」「宅配」「仕出し」の違い！！

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竜田揚げ用「竜田ミックスＰＧ」
今回は竜田揚げ用粉「竜田ミックスＰＧ」をご紹介いたします。
近年、スーパー等の惣菜コーナーで売られているから揚げは、竜田揚げタイプが増加傾向です。からあげグランプリでの上位入賞や、某スーパーで「中津からあげ」として販売され人気を博したことから、大分県中津市発祥のからあげとして認知され、様々な竜田揚げが市場に出ています。
一般的に売られている竜田揚げは、生姜醤油に味付けした肉に、でん粉をまぶしてフライされ、薄衣で中身の味が感じやすく、粉吹き感のある衣が特徴のからあげです。粉付け工程のネックは、均一に粉が付着しなかったり、フライ油が汚れやすくなってしまうことだと思われます。今回ご紹介の「竜田ミックスＰＧ」は、水溶きでからあげ液を作製し、この液に中身を通して油に落とすだけで、竜田揚げのような外観に揚がるのが特徴です。液体にすることで衣が均一になり、フライ油の汚れも低減でき、食感も軽くサクサクした衣になります。
竜田揚げに限らず、厚く衣を付けてフライしても、ひじょうに歯切れの良い食感となり、タレを掛けても衣がふやけず、ベタツキのある衣にはなりません。
このように、様々な製品に応用可能ですので、是非一度お試しください。

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原料小麦について関東の小麦
日本の小麦生産地の内、生産量が一番多いのは北「農林６１号」の欠点として、晩生（収穫時期が遅く雨に海道。次いで九州、関東の順番になっています。北海当たりやすい）、長稈（茎が長く強風で倒れやすい）、道の割合が圧倒的に多いのですが、関東でも１０％程縞委縮病に弱いなど、栽培上の欠点がありました。二度生産しています。

次加工適正では、うどん用として評価の高いオースト

関東では秋播き小麦しか生産していないため、以ラリアのＡＳＷに近い、やや黄色みがかった明るい白

前はうどん用の中間質小麦しかありませんでした。しか色で、粘弾性のある品種が求められていました。また、し、今では品種改良によって、秋播き小麦でも蛋白質「農林６１号」は菓子用として使われることもあるため、が高く、パンや中華麺に適した小麦が生産されるよう汎用性のある品種も求められていました。製粉企業かになりました。

らは、製粉性が悪いためこの点の改良も求められてい関東の小麦の収穫時期は６月初旬です。この時期ました。これらの欠点を改良するため、さまざまな品種は梅雨入りに当たるため、雨によって収量や品質が低が生まれては消えていきましたが、ついに「さとのそら」下することがあります。小麦は本来、乾燥した地域でが生まれ、２０１０年に品種登録されました。

作られているため、日本のように湿度が高い地域には「さとのそら」は群馬県農業試験場において、１９９３向いていません。それを品種改良や栽培技術の改善

年度に早生、多収、加工適正の向上を目標に育種をによって、収量や品質を向上させてきました。今でも開始し、交配・選抜、品種検定試験などを経て、２０１０

北海道やアメリカなどの海外と比べると品質のばらつ年に品種登録されました。その後、それまで「農林６１きは大きいのですが、以前よりは改善されています。

号」を作付けしていた各県とも「さとのそら」への置き換

北海道や外国産の小麦は船で輸送していますが、えが進み、現在ではほぼ品種転換が終わっている状

関東の小麦はトラックで輸送しています。また、関東態です。

産小麦の産地での保管は、紙袋やフレコンなど細かく「農林６１号」の栽培上の欠点（晩生・長稈）が改良保管されているものもあり、産地によるばらつきが出やされており、病害抵抗性も優れているため、収量が増すくなっています。

え、収量安定性も増しています。加工適正も「農林６１

関東で作付けされている品種は、少ないものも含め号」より色調・粘弾性・滑らかさが優れています。「農林ると８品種ほどあります。以下では弊社千葉製粉で扱６１号」は篩抜けが悪く、製粉性が非常に劣っていたたっている品種のみご紹介いたします。

め、苦労して挽いていました。「さとのそら」へ切り替わり、製粉性が良くなったのは非常にありがたいです。弊

１．さとのそら社小麦粉製品では「花象 ラベンダー」「花象 姫す「さとのそら」は、うどんや菓子用として半世紀以上みれ」「はなふわり」に使用していますので、是非一度にわたって関東以西の地域で広く作られてきた大品お試しください。

種「農林６１号」に替わる品種として育成されました。

次回は「ゆめかおり」についてご紹介いたします。

4桜の季節が終わり、今度はツツジの季節になりました。当社の敷地でも植えられたツツジが満開になっています。
平年ですと落ち着いた気温と道沿いにきれいに咲いたツツジに誘われて散歩へと出かけることも多いのですが、今年は現在の状況を鑑み、自粛しております。のびのびと散歩をできるようになるころにはどんな花が咲いてるでしょうか。

慣れない生活こえてきます。気象庁の HP を覗いてみますと、関東先日テレビのニュースを見ていると、不意に山中へ

甲信地方の梅雨入りは平年で 6 月 8 日、梅雨明けはと向かう渋滞の映像が流れました。この状況下で、何7 月 21 日となっており、まだまだ日があるようにも思え

故こんなに渋滞するのだろうかと思いながらニュースますが、気温の上昇とともに日毎に増していく湿度と、を眺めていると、車列はごみ集積場へと続いていましそれを吸って膨らんでいく自分の癖毛の感じから考えた。外出自粛中だからこそ、普段はできない家の中のると、もうすぐに梅雨になるのだなと実感がわいてきま掃除をしたり、自宅で昼食を食べる影響などから家庭す。梅雨の季節自体は趣があって嫌いではないのでごみが増えているため、自らごみを集積場へと運ぶ人すが、心配になるのは洗濯物です。これまでは雨が降が増えているとのことでした。平時であればこのようなっていたとしても冬の乾燥しきった空気のおかげで、渋滞は起きなかったのだろうかと考えながら、誰も慣少し暖房を入れておけば部屋干しをしていても乾いてれていない日々を送っているのだと強く実感しました。

いた洗濯物。ですがこの湿った空気の中にいるとなか

私はこの前の 2 月から一人暮らしを始めました。小なか乾く気がしませんし、ただでさえ湿度の高い室内さなワンルームでの生活ですが、その小さな空間をきに洗濯物の湿気が加わると壁紙などにカビが生えてしちんと維持していくことに、どれほどの労力が必要かをまわないか心配になります。梅雨が来る前にどうにか日々実感しています。特に自炊に関しては冷蔵庫が対策を立てておかないといけないと考えた結果、除湿小さいせいもあるのでしょうが、毎日のように買い物行器を購入してみることにしました。しかし、私はこれまでかなければすぐに食材が尽きてしまうという事実に、我除湿器というものに触れてこなかったため、自分の部が事ながら、「お前はどんだけ食べているんだ」とぼや屋に合うものはどのような製品か、よく分かりません。イ

いてしまうと同時に、改めて両親へのありがたみを感じ

ンターネットで家電メーカー各社の HP を見比べ、おました。

すすめの除湿器をまとめてあるサイトをいくつも巡り、よそんな一人暮らしにも慣れてきたころ、現在の状況

うやくこれだ！という除湿器を購入することが出来まし下になりました。これまでのように毎日買い物に出かけた。今は部屋の隅っこで梅雨入りを待っている状態でることが出来なくなったため、より日持ちのする食材選すが、その時期には大活躍してくれることを期待してびをするように意識するなど、また慣れない生活に逆います。

戻りをしたような気分でしたが、一人暮らしに慣れたよ

今年の夏は外出時にマスクをしなければならない

うにこの状況下での生活にもやがて慣れていくのだろだろうという、誰も経験したことのない季節が来ると言うかとぼんやりと考えています。

われています。初めて迎える一人暮らしの夏は当然慣とはいえ、一人暮らしを始めてからまだ 3 ヶ月。経験れた生活からは程遠い、大変なものになりそうだと感じしていないこともまだまだ沢山あります。その中でも目ながらも、梅雨への備えのように一つ一つに対策を考前に迫っているものといえば、梅雨です。テレビからはえながら、焦らずに慣れていこうと思います。

沖縄が平年に比べて 2 日遅れの梅雨入りという話も聞（ＮＭ）

5千葉製粉からのお知らせ「フード・アクション・ちば」に参画しました

千葉県では、食料自給率向上に向けた国民運動「FOOD ACTION NIPPON」の理念に賛同し、千葉県産農林水産物のより一層の消費拡大や知名度向上を図る県民一人一人の運動「フード・アクション・ちば」を提唱しております。
この取組みは、豊かな食生活を支える農林水産業の生産力強化や地域の農林水業、先人の知恵、食文化などに対する県民の理解を深める効果も期待しています。（千葉県 HP より）
弊社では、この取組みに賛同し、この度「フード・アクション・ちば」推進パートナーとなりました。
まずは千葉県産小麦「さとのそら」の知名度向上と利用促進を図るため、当社「ふさの麦」ブランドについて、現在発売中の全粒粉タイプを「ふさの麦全粒粉」と名称変更いたします。また、新たに汎用性小麦粉をラインナップし、商品名「ふさの麦」として２０２０年６月より発売いたします。
これからも、在県企業として千葉の食の魅力を発信してまいります。
引き続き応援よろしくお願いいたします。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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