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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

収穫圧強まり７月は下落基調
米国は冬・春小麦とも作柄良好観測

7月小麦先物市場価格(9月限)700

７/１〜７/３１のシカゴ穀物相場（９月限）は￠５１４〜５650

９２/ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。

シカゴ

カンザス

7月31日

7月29日

7月27日

7月25日

7月23日

7月21日

7月19日

7月17日

7月15日

7月13日

ます。７月のシカゴ相場は、引き続きロシア産小麦の7月9日

和と収穫圧の強まりにより５ドル中盤まで値を下げてい

7月11日

500
7月7日

値を付けたシカゴ相場でしたが、６月以降は懸念緩

7月5日

550

7月1日

産小麦の減産懸念により、５月には一時７ドルを超える

7月3日

600

コーン・大豆など他穀物価格の上昇と欧州・ロシア

ミネアポリス

生産高予測の変動に揺られながらも、着実な収穫圧により下落基調となりました。

春小麦については一部地域でのみ収穫が始まった

米国産冬小麦は収穫が終盤に差し掛かっており、８ところですが、作柄は冬小麦と同じく非常に良好であ/６時点のＵＳＤＡ(米国農務省)のクロップ・プログレスると見込まれており、Ｇ/Ｅ率は７０％以上となっていまによると、収穫進捗率は８８％と過去５年平均とほぼ同す。一方、国内産小麦の状況については収穫は概ねじペースで進んでいます。作柄の指標となるＧ/Ｅ(Ｇｏ完了しています。播種期は全国的に天候に恵まれ、ｏｄ/Ｅｘｃｅｌｌｅｎｔ)率については７０％を超えており、昨生育の進捗もおよそ平年並みと順調に進みました。一

年から２０％近く回復しています。改善要因は生育期

部地域では収穫期に降雨が多かったところがあり、収の定期的な降雨により乾燥が和らいだことが挙げられ

穫遅れが見られた地域もあるということですが、主産ており、気が早いですが次クロップ播種期の土壌水分地である北海道は例年通り安定した収量が見込まれについても多少の安心材料となるかと思われます。ており、大きな心配は必要なさそうです。

12023 年の振り返りと 2024 年のトレンド予想
市場トレンドを牽引するツールとして、現在ではＳＮを使用し、中毒性のある美味しさを表現したようです。

Ｓ（ソーシャルネットワーキングシステム）が欠かせませまた韓国版味付け卵で麻薬のように病みつきになるくん。Ｆａｃｅｂｏｏｋ、Ｉｎｓｔａｇｒａｍ、Ｘ（旧Ｔｗｉｔｔｅｒ）、ＬＩ

らい美味しいという意味で命名された「麻薬卵」。とろＮＥ、ＷｈａｔｓＡｐｐ、ＴｉｋＴｏｋ、Ｌｅｍｏｎ８等様々ツーとろ半熟卵を薬味たっぷりの甘辛ダレに付け込んだ

ルございますが、わかしお便りをご覧の皆様はどんな料理です。

ツールをご使用でしょうか。今回は食品関係、２０２３年にＳＮＳで注目を集めた、いわゆる「バズった」ものはど

２０２３年はボリューミーな商品、また危なげでセンセんなものがあったのか、また２０２４年はどんな予想がさーショナルなネーミングで「背徳感」が感じられるものれているのか、調査してみました。

がＳＮＳで注目を集めました。また、物価高騰の影響により、コスパ（コストパフォーマンスの略）を重要視す

進化系クロワッサンとしてニューヨークで大流行しる動きと、時間の有効活用を求めてタイパ（タイムパた「シュプリームクロワッサン」。クロワッサン生地を渦フォーマンスの略）を意識したものが注目されていま巻き状に焼き上げ、中にクリーム、外にチョコレートをす。タイパの高い商品として注目されたのは永谷園かデコレーションしたハイブリットスイーツです。クリーム

ら発売された「パキット」。乾燥パスタを折って袋に入やコーティングの味を変えればアレンジも自由自在で、れ、レンジアップするだけでパスタができてしまう商品

見た目も真ん丸で愛らしいため、ＳＮＳにも映えると人です。皿に盛り付けずにそのまま食べられるため、片気商品となっております。

付けもいりません。

「生ドーナツ」は、生のように感じられる軟らかい生地

今後、２０２４年はどんなものがトレンドとなっていくののドーナツです。本当に焼かずに生ということではありでしょうか。ＳＮＳ上では、やはりＳＮＳ映えするメニューません。口に入れるととろける、ふんわり、もちもち食やオシャレな店内が話題を呼ぶケースが多いと予想感が人気を集めました。生というネーミングでは、ファミされています。また、コスパ、タイパを両立させるためリーマートで発売された「生コッペパン」が非常に人気に家にあるもので工夫して料理を楽しみ、エンタメ性で日経トレンドにランクインしています。ふんわり軟らかを高め、できた料理をＳＮＳにアップする等といった動な食感、１３種類以上のバリエーションがあり、２００日きもあるそうで「アルモンデ料理」というワードが注目さで７，３００万食も販売されたそうです。

れています。

商品だけでなく、レシピにも注目が集まりました。「暗健康・環境意識が以前にも増して高まっており、有殺者のパスタ」というパスタレシピは、イタリア人シェフ

機野菜、スーパーフード、地産地消、ＳＤＧｓを意識しが、パスタを茹でずにフライパンで焦げ目をつけて、トた商品にも注目が集まっているようです。スーパーフ

マトだしで炒め煮するレシピで旨味が芯まで染みて美ードと呼ばれるアサイーと豆乳で作ったスムージーに味しいと話題に。料理研究家のＳＮＳからは「悪魔の唐グラノーラやフルーツをトッピングする「アサイーボウル」揚げ」と命名された唐揚げレシピが話題になりました。

はＳＮＳで今とても多くアップされています。

味付けに醤油以外のオイスターソースやマヨネーズ

一方で、ラーメン業界は見た目重視とは逆に、どこ2

か懐かしさを感じさせる「ネオクラシック系」がトレンドとなる動きがあります。「時代に翻弄されないオーソドックスな中華そばを作りたい」という作り手の意識の高まりが強いようです。素材にこだわり、麺にこだわる原点回帰が進むと予想されています。
以上、２０２３年の食のトレンド振り返りと、２０２４年今後のトレンド予想をお送りしました。コロナ禍が空け、様々な食の祭典も開催されています。（餃子フェス、肉フェス等）いろいろなトレンド・イベントを追いかけ、健康に気を付け、食べ続け、今後も情報発信していきたいと思います。
（Ａ・Ｔ）

3中華麺用粉：『花象 ○麺 弾』
今回ご紹介するのは、（麺）シリーズの第一弾であり、「花象 (麺)弾」は、「茹で伸び耐性に特化しつつ」、中華麺用粉の『花象 (麺)弾』です。弊社では、問題各種生中華麺はもちろんのこと、食感の持続性を活を解決すべく①製品名から特徴を一目で認識できるかした茹で中華麺や高いタンパクを活かしたそばつ商品、②麺の食感面に特化した特徴を持つ商品、のなぎなど幅広くご使用いただける銘柄となっております。

開発を行い、これを２０１３年からブランド化したものがさらに、「中華麺、そば」で製造時に麺切れが起きや花象(麺)シリーズとなっております。

すいものでも、「花象 (麺)弾」を使用することにより、麺切れが起こりにくくなります。

麺業界では、麺の食感を表すときに「粘弾性」という是非よろしくお願いいたします。

言葉を使います。「粘」は歯に付着するモチ感、「弾」

弊社中華麺用粉は麺の中心に存在する跳ね返る力のことです。それぞ

花象

れの特徴をより強調した形で銘柄化できないかという考えのもと開発がスタートしました。
「花象 (麺)弾」は小麦を厳選し、更に小麦たん白を添加することで強く優れた弾力性を有する銘柄となりました。ハリのあるピンとした食感と茹で伸びが遅いという特徴を持っています。
ここで「茹で伸び」について調べてみました。茹で伸
びとは麺類（うどん、そば、ラーメンなど）が茹でた後に時間が経つにつれて食感が変わり、柔らかくなる現象を指すことが多いです。具体的には、茹でた直後は麺の表面に多くの水分が含まれていますが、時間が経つとその水分が麺の内部に移動し、全体の水分量が均一になります。この結果、麺のコシが失われ、柔らかくなってしまうのです。ちなみに、ラーメンが提供されてから食べ終わるまでの時間は、個人差や食べるスピードによって異なりますが、一般的には１０〜１５分程度が平均的と言われております。
他の食べ物として、ブロッコリーやカリフラワーなどの野菜は、茹でた後に時間が経つと柔らかくなり、食感が変わります。豆類も茹でた後に時間が経つと水分を吸収し、柔らかくなります。

4麺弾○

灰分０．３７

粗蛋白％

１４．０％

立春がすぎ、パリオリンピックも閉会し、今年の８月も半ばを過ぎました。読者の皆様はこの頃いかがお過ごしでしょうか。気象庁によると日本の２０２４年７月平均気温は過去最高となっており、年々暑さが増していることを実感します。私が小学生の頃は暑いと言ってもせいぜいが３１℃程度でしたが、近年の気温の上がり方を考えると、今の子どもたちが大人になるころにはどんな夏になってしまうのだろう、と考えてしまいます。

こどもと洗礼みなさま、今年の夏も暑い日々が続いていますね。

悪循環が続いております。小児科に何回も通い薬を夏バテしていませんか？７月２９日には栃木県佐野市

飲み続ける生活ですが、薬を嫌がることなく飲んでくで最高気温４１．０℃を観測していました。とても外ではれるのが不幸中の幸いです。むしろ甘いからなのか活動できる状況ではないですね。また、ゲリラ豪雨に喜んでいます。デザートだと思っているみたいです。こも注意が必要です。快晴だと思っていたのに急に曇りの洗礼がいつまで続くか分からないのが怖いところで始めて雷が鳴り、豪雨になるということが何回かあり、すが、なんとか踏ん張って乗り切りたいです。子育て

帰宅時に大変だったこともありました。少しでも早く過中の先輩社員さんを改めて尊敬し、日々仕事をしてごしやすい気温になってほしいものです。

いるところです。また、特に同じ部署の方々にはご迷惑をおかけし、助けていただいているので今後恩返し８月はパリオリンピックが開催されていましたね。（パできたらと思っております。

ラリンピックは８月末から開催）前回の東京オリンピッ
クが３年前。ついこの間のことのように感じます。日本とまだまだ暑い日が続きそうですが水分補給や旬のパリとの時差は７時間ということもあり、朝起きたら結果おいしいものを食べてこの夏を乗り越えていきましょう。

が分かるということも多かったと思います。みなさまは（Ｙ.Ｋ）

夜更かしして応援していたでしょうか？私は子育て真最中でその時間は育児や寝ていることが多いので、今回のオリンピックはほとんど楽しめませんでした。次回はこどもといっしょに楽しめるといいなと思います。
さて、話は変わりますが「保育園の洗礼」という言葉を聞いたことはありますでしょうか。子育て世代にはなじみのある言葉だと思います。「保育園の洗礼」とは、免疫力が低いこどもが様々な風邪や感染症にかかり早退やお休みを繰り返すことです。今年の４月から我が子が保育園に入園し、まさにこの「保育園の洗礼」を受け続けております。そしてもれなく親にも移るという【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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