沖縄県
2024 改訂版

次 世 代 の 健 康 教 育 事 業

次世代の健康づくり副読本
教員用テキスト
沖縄県

小学

1～６ 食生活学習教材

2024 改訂版

年生

うちなぁ～のくすいむん

くわっち～さびら
資料編

組

番

４年

組

番

2年

組

番

５年

組

番

3年

組

番

６年

組

番

なまえ

1年

食育編

沖縄県

沖縄県医師会

次 世 代 の 健 康 教 育 事 業

次世代の健康づくり副読本

教員用テキスト食育編
うちなぁ～のくすいむん【目 次】「くわっち～さびら」

長寿県おきなわがあぶない…………………………………………………………
３
肥満と食生活…………………………………………………………………………… ５
とりもどそう 健康長寿おきなわ…… ………………………………………………… ６
低学年（1・2 年生）
朝ごはんまいにち食べていますか？… …………………………………………… ８
朝ごはんのやくわり… ……………………………………………………………… 10
給食につかわれている食べもの… ………………………………………………… 14
野菜のおうちはどこにあるのかな？… …………………………………………… 16
うちな～料理にはこんなものがあるよ… ………………………………………… 18
歯のおはなし カムカムミュージアム… ………………………………………… 20
給食の紹介「郷土料理」……………………………………………………………… 22
中学年（3・4 年生）
朝ごはんを食べて３つのスイッチをいれよう… ………………………………… 24
朝ごはんはどのようにとればよいのでしょうか？… …………………………… 26
野菜食べるのはどの部分？… ……………………………………………………… 27
色のこい野菜と色のうすい野菜… ………………………………………………… 28
歯のおはなし カムカムミュージアム… ………………………………………… 30
給食の紹介「行事食」………………………………………………………………… 32
高学年（5・6 年生）
昔と今、食べものはどう違うのかな？… ………………………………………… 34「食塩」「脂肪分」「糖分」をそれぞれ摂り過ぎていないかな？………………… 35
生活習慣病 ～沖縄県の現状～…… ………………………………………………… 36
野菜といもの栄養… ………………………………………………………………… 38
魚を食べているかな！？… ………………………………………………………… 40
食事だけじゃなくおやつにも気をつけよう！… ………………………………… 42
食品表示を見よう！… ……………………………………………………………… 43
歯のおはなし カムカムミュージアム… ………………………………………… 44
食べ物、捨てていませんか？… …………………………………………………… 46～ おうちの方へ～栄養士が教える健康料理のコツ… ………………………………………………… 48
おじぃおばぁオススメの島野菜料理… …………………………………………… 49
子ども達に大人気♪ 野菜たっぷり減塩レシピ…………………………………… 50
忙しい朝にも簡単！ お手軽クイックレシピ……………………………………… 51
親子でチャレンジ♪ 魚料理レシピ………………………………………………… 51
親子で考えよう♪ 食育情報♪……………………………………………………… 52
ワーク編…… …………………………………………………………………………… 55

食育
資料編
沖縄県

小学

1～６ 食生活学習教材

2024 改訂版

年生

うちなぁ～のくすいむん

くわっち～さびら
資料編

組

番

４年

組

番

2年

組

番

５年

組

番

3年

組

番

６年

組

番

なまえ

1年

食育「解説」〝とよばれてね～〝〝ち ょう じ ゅの し ま

むかしのうちな～はみんなち ゃ～がんじ ゅ～で ながいきだ ったさ ぁ

ふと っているひとはいなか ったよ～い く さ を の り こ え た む か し の う ち な ～ ん ち ゅに

いまのうちな～んち ゅは

とくにはたらきざかりのあまやみ～ くまやみ～ してるさ ぁね～

おとうさんおかあさんたち

わかいせだいはメタボリ ック っていうのかね～

ふ と って い る ひ と が お お い さ ぁ

なんでかね～

お じ ぃも お ば ぁも

おとうもおか ぁもに～せ～た～もわらびんち ゃ～もわら ってくらしたいさ～というさ～ね～や～にんじ ゅするて ぃ ち ゃ～がんじ ゅ～でた〝食べものはくすいむん

むかしから

うちな～のくすいむん

なにがあるかね～も く じ
ちょう じ ゅ け ん● 長寿県おきなわがあぶない ……………………………………
ひ まん

しょく せ い か つ● 肥満と食生活 ……………………………………………………
● とりもどそう
ていがくねん48

けんこうちょう じ ゅ

健康長寿おきなわ ………………………………10

低学年（1・2 年生）
ねんせい

あさ

た

● 朝ごはんまいにち食べていますか？ ……………………………12
あさ● 朝ごはんのやくわり ………………………………………………14
きゅうしょくた● 給食につかわれている食べもの …………………………………18
や さい● 野菜のおうちはどこにあるのかな？ ……………………………20
りょう り● うちな～料理にはこんなものがあるよ …………………………22
は● 歯のおはなし
きゅうしょくしょうかい

カムカムミュージアム …………………………24

きょう ど りょう り● 給食の紹介「郷土料理」……………………………………………26
ちゅう が く ね ん

中学年（3・4 年生）
ねんせい

あさ

た

● 朝ごはんを食べて３つのスイッチをいれよう …………………28
あさ● 朝ごはんはどのようにとればよいのでしょうか？ ………………30
や さい たぶ ぶん● 野菜食べるのはどの部分？ ………………………………………31
いろ

や さい

いろ

や さい

● 色のこい野菜と色のうすい野菜 …………………………………32
は● 歯のおはなし
きゅうしょくしょうかい

カムカムミュージアム …………………………34

ぎょう じ しょく● 給食の紹介「行事食」………………………………………………36
こうがくねん

高学年（5・6 年生）
むかし

ねんせい

いま

た

ちが

● 昔と今、食べものはどう違うのかな？ …………………………38
しょくえん

し ぼうぶん

とうぶん

と

す

「脂肪分」
「糖分」をそれぞれ摂り過ぎていないかな？ …39●「食塩」
せいかつしゅうかんびょう

おきなわけん

げんじょう● 生活習慣病 ～沖縄県の現状～……………………………………40
や さい

えいよう

● 野菜といもの栄養 …………………………………………………42
さかなた● 魚を食べているかな！？ …………………………………………44
しょく じ

き

● 食事だけじゃなくおやつにも気をつけよう！ …………………46
しょくひんひょう じみ● 食品表示を見よう！ ………………………………………………47
は● 歯のおはなし
たものカムカムミュージアム …………………………48

す● 食べ物、捨てていませんか？ ……………………………………50～ おうちの方へ～えいよう しおし

けんこうりょう り● 栄養士が教える健康料理のコツ …………………………………52
しま や さいりょう り● おじぃおばぁオススメの島野菜料理 ……………………………54
こたち

だいにん き

いそが

あさ

かんたん

や さい

げんえん

● 子ども達に大人気♪ 野菜たっぷり減塩レシピ …………………56て がる● 忙しい朝にも簡単！ お手軽クイックレシピ ……………………58
おや こ

さかなりょう り● 親子でチャレンジ♪ 魚料理レシピ ………………………………59
おや こ

かんが

しょくいくじょうほう● 親子で考えよう♪ 食育情報♪ ……………………………………60

PO
INT
■ねらい
現在の沖縄県民の健康状況が昔と違って悪くなっていることを伝え、普段の食事の大切さを学びます。
■学習内容・活動
戦争を乗り越えてきた沖縄の高齢者に肥満の人は少なく、長生きをして、子どもや孫、ひ孫に囲まれて幸せに過ごしている人も多く見られます。
しかし、その子どもの世代（小学生の親・祖父母の世代）は戦後生活様式が大きく変化した
ためか、男女とも肥満の人が増えています。そのため高齢者よりも生活習慣病をもっている人が多く、動脈硬化による病気（脳梗塞、心筋梗塞など）などで若くして命を落とす人が、他の都道府県よりも多くなっています。
小学生の皆さんが、将来病気にならないように食事の大切さを学ぶことは、未来の沖縄県民の健康状態が良くなることにつながります。
■指導上の留意点
クイズ形式で子ども達に質問をしながら既存の知識を確認し、課題意識を持たせます。

2

食育「解説」

47 都 道 府 県 中とどう

ちょう じゅ長寿

昔（むかし）

ふ

け ん ちゅう

１位から
い

ねん

1985 年

男女 1 位
い

て

だんじょ

ん

ら

く

ハンバーガー
た食べにいくぞ～ !!

今（いま）
ねん

2020 年しらべ
じょ せい

こ～
あちこ～
どぉ～ !
）ぬ あ ん
モ
イ
ン ム（
め～。
イモより
かめ～か

チョコがい

おな
じ
ポテト イモなら
チップ
おい
しい スが
よ！

女性

16 位
男性 43 位い

だんせいい

出典：令和２年都道府県別生命表（厚生労働省）

ちょう じゅ けんい！

長寿県おきなわといわれていたが、いま今あぶないのじゃ !!

4

5

PO
INT
■展 開
沖縄県民の食事が、長寿だった昔と健康状況が悪くなっている今で何が変わったのかを知らせます。
■学習内容・活動1
戦前、戦中、終戦直後はものがない時代であり、その頃は芋を中心とした質素な食事で困難な 時代を乗り越えてきました（この世代の人達は長生きしています）。一方、戦後入ってきた
ハンバーガーをはじめとするアメリカ文化の食事は、その次の世代の人達の食生活に大きな影響を与えました。肉をたくさん食べるようになり、脂の摂取量が大幅に増加しました。
また、交通手段を車にしか頼れない沖縄の人は運動不足になり、肥満の人が増えていきました。
■指導上の留意点
p. ４のイラストを見ながら登場人物のやりとりをイメージしてセリフを話し、子ども達に関心を持たせます。
■資 料
沖縄県は加工肉の購入金額が全国一高く、人口あたりのハンバーガーショップの数も全国一多いです。p.40、p.44参照■学習内容・活動2
その結果、高齢の人達が支えてきた長寿の島沖縄に陰りが見えはじめました。それが2000年の26ショック（女性は１位、男性は４位から26位へ下落）、2010年 の 330シ ョ ッ ク （女性は1位から３位へ、男性はさらに低下し30位へ）、そして、2020年は女性16位、男性43位
へさらに低下しています。
■指導上の留意点
p. ５のイラストを見せながら沖縄県民の長寿転落の様子をイメージさせます。

3

食育「解説」

むかし

昔

なんで

今

とくべつ

とき

た

時 にしか食 べられなかったさぁ

肥満県お
きなわ

こめ

せいかつ

すく

ゆた

せんそう

昔 は、 お 米 が 少 な か っ た の で生 活が豊 かになり、戦 争

かわりにサツマイモをよく食 べがおわって入ってきたポークていました。

缶、肉、 パ ン を た く さ ん 食

はいた

あお や さいかん

しま や さいゴーヤー・青野菜などの島野菜、

しま どう ふ

さかな

かいそう

にく

た

べるようになりました。

た

島豆腐、魚や海 藻 もよく食 べてい

や

や さい

さかな

あぶら

油のとりすぎうん

る量 がへってきました。

せ い か つ し ゅ う か ん びょう

いましょく せ い か つ

すっかりかわってしまったからさぁ…

ちゃ～す が や あ～ !?

じん ふ ぜん腎不全
脳卒中

うんどう ぶ そく

た

きつえん

食べすぎ、運動不足、喫煙、
せい かつしゅうかん

のうそっちゅう
かんこうへん肝硬変

しんきんこうそく

心筋梗塞

ストレスなど、生活習慣が
もと

ひ

お

びょう き

元で引き起こす病気のこと
あっ か

いのち

です。悪化すると命にかか
き けん

びょう き

わる危険な病気です。

くわ

おきなわ

詳しい沖縄のデータはつぎ

み次のページを見てね。

6

7

PO
INT
■学習内容・活動
食生活は具体的にどのように変わったのでしょうか？
【昔の沖縄の人】
米は貴重品であまり食べられなかったため、代わりに芋をよく食べていました。ゴーヤー・
青野菜などの島野菜や 島豆腐、魚もよく食べていました。肉は貴重なものだったので、三枚肉な
どの豚肉は「清明祭（シーミー）」など、特別な時に食べていました。
【今の沖縄の人】
生活が豊かになり何でも食べられるようになりました。戦後入ってきたポーク缶、牛肉などをたくさん食べるようになりました。ハンバーガーなどファーストフードを食べる人も増えました。
米や小麦で出来た沖縄そばも簡単に食べられるようになりました。それに反して野菜や魚を食べる量が減ってしまいました。食塩の摂取量も若い世代で増加してきました。
今一度、昔の沖縄の人が食べていた食事を見直すことは、現在の沖縄、未来の沖縄が健康を取り戻し、長寿の島沖縄を復活させる重要な視点です。
■指導上の留意点
pp.6 ～ 7 のイラストを見せながら「昔」と「今」の食事の違いをわかりやすく説明します。
■参考

昔の人がよく食べていた島野菜、魚は生活習慣病から起きる動脈硬化を予防する効果があり
ますが、動物性脂肪が多い現代の食事は動脈硬化を進めやすいことがわかっています。

4

そく

わるいホルモンがふえて、むかし

昔 と 今 では 食 生 活 がぶ

生 活 習 慣 病 をひきおこします。

むかしそれはすでに昔 のはなし……
なんでこうなったのかね～？
そのわけは…

～
けて
たす

おきなわ

どう

運動不足

りょう

しま

そく

た

しかし、野 菜 や魚 を食 べ

「長 寿 の島 」 といわれた沖 縄

ぶ

り よう

ひと

する人もふえました。

さい

野菜不足

ファーストフードを利 用ました。

ちょう じゅ

けん

２
むかし

まん

11

ひ

だんせい

男性 位い じょせい い
・女性
位

かね～！？

いま

ぶたにく

豚 肉、てんぷらなどは、ごちそうだったので、シーミーなど特 別な食育「解説」

ひ

ま

ん

しょく せ

い

か

つ

肥満と食生活け ん こ う ちょう じ ゅ ふ っ か つ

お お

か

おきなわけんしゅよう し いん

沖 縄 県 の主 要死 因

おきなわけん

せいじん ひ まんしゃ

わりあい

だんじょ

かく せ だいぜんこくへいきん

うわか だい

健康長寿復活の大きな課題です。
おきなわけんだ ん せいいさい

じ ょ せいおとな

ひ まん

たいかく し すう

つか

い

さい

ひょう か

たいじゅう

しんちょう

出典：平成 28 年国民健康・栄養調査

さんしゅつ

い じょう

ひ まん

大 人の肥 満 は体 格 指 数 (BMI) を使 って評 価 します。BMI は体 重 と身 長 から算 出 します。BMI25 以 上 が肥 満 になります。
た い じゅうけい さん しきひ まんしゃ

し ん ちょう

し ん ちょう

BMI(kg/m 2 ) ＝体 重 kg ÷ ( 身 長 m ×身 長 m)

計算式

わりあい

い じょう

だ ん せいおきなわけん（％） 女 性（40 ～ 69 歳 ）

３０

３０

４０

39.9

おきなわ

29.8

こ

おきなわ

うわ

沖縄

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

ねん

けいこう

べつ

わりあい

かたよ

しょく じ

お と な

ひ まんけいこう じ

しゅつげんりつ

全国平均

しょうがくせいだん し

み

お と な

おな

うんどう ぶ そく

ひ まんけいこう じ

沖縄県

全

全

こく

ぜん

国

さい

さい

7歳

ひ まん

（％）

しょうがくせいじょ しおきなわけん沖縄県

さい

こしゅつげんりつ

肥 満 傾向 児 の出 現 率（小 学生 女 子）

おきなわけん

6歳

8歳

ひ まん ど

つか

さい

9歳

さい

10 歳

ひょう か

さい

さい

11 歳

ひ まん ど6歳
ひょうじゅんたいじゅう

たい

こく

国

さい

さい

7歳

さい

8歳

出典：文 部 科 学 省
じっそくたいじゅう

なん

9歳

さい

10 歳

さい

11 歳

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0

令和３年度学校保健統計調査

うわまわ

しめ

子 どもの肥 満 は肥 満 度 を使 って評 価 します。肥 満 度 は標 準 体 重 に対 して実 測 体 重 が何 ％上 回 っているかを示 すものです。
ひょうじゅんたいじゅう

せいべつ

ねんれいべつしんちょうべつ

せってい

がくどう

ひ まん ど

い じょう

ひ まん

標 準 体 重 は性 別 、年 齢 別 、身 長 別 に設 定 されています。学 童 では、肥 満 度 20 以 上 が肥 満 になります。
けい さん しき

計算式

▲

8

えいよう そ せっしゅ

かくしっかん

ひ まん ど１位

さい

40 ～ 44 歳

い

２位

さい

い

３位

さい

１位

さい

３位

さい

１位

さい

３位

さい

３位

さい

１位

さい

１位

さい

３位

40 ～ 44 歳
か ん ぞ う びょう

肝臓病

50 ～ 59 歳
60 ～ 64 歳

じ っ そ く た い じゅう

ひょうじゅん た い じゅう

ひょうじゅん た い じゅう

肥 満 度 (%) ＝ ( 実 測 体 重 －標 準 体 重 ) ÷標 準 体 重 × 100

さい

40 ～ 44 歳と う にょうびょう

糖尿病

たい ない

しんぞう

わる

むね

おく

くる

心臓が悪くなると胸が苦しくなっはな

いたり話せなくなったりします。
の う そ っ ちゅう

脳卒中

い

のう

けっ かん

き

脳 の血 管 が切 れたりつ
えいよう

とど

まったりして、栄養が届
のう さい ぼうかなくなって、脳細胞が
し

びょう き

死んでしまう病気です。

い

い

せい

30 ～ 34 歳

せ い か つ しゅう か ん びょう

肥 満傾 向 児の出 現率 （小 学 生 男子 ）ぜんさい

45 ～ 49 歳

平成 28 年度県民健康・栄養調査

な生活習慣をつづけると、大人になってからの生活習慣病につながります。
（％）

３位

30 ～ 34 歳

60 ～ 64 歳

脳卒中

ぜんこくへいきん

全 国 平 均 を上 まわる傾 向にあります。 偏 っ た 食 事 や 運 動 不 足 な ど、 こ の よ う
せ い か つ しゅう か んい60 ～ 64 歳

し ん ぞ う びょう

県 内 の 肥満傾向に あ る 子 ど も の 年れい別の割合を見ると、大人と同じくぜん こくへいきん

さい

糖尿病の う そ っ ちゅう

０

全国平均

ひ まんけいこう

２位

30 ～ 64 歳

心臓病

20.5

出典：沖縄県
けんない

さい

じょ

１０

ぜんこくへいきん沖縄

１位

40 ～ 44 歳

55 ～ 59 歳と う にょうびょう

けつ えき

ポンプのはたらきをしています。

い

さい

女 性

２０

31.6

のぞ

心臓病

血液の流れが悪くなることで、心臓の筋
か ん ぞ う びょう
肉へ血液が十分な量送られず、心筋細胞が死んでしまう病気

４０

１０
０

高さにびっくり！

さい（％） 男 性（20 ～ 69 歳 ）２０

ひ まんりつ沖縄県の肥満率のたか

じ ょ せい

さい

脳卒中
肝臓病

肥 満 者 （BMI25 以 上 ）の 割 合

ねん

しん ぞう

30 ～ 34 歳の う そ っ ちゅう

女 性（40 ～ 69 歳 ） 2 位

びょう き

心 臓 は、血 液 を体 内 に送 りだす

45 ～ 49 歳
し ん ぞ う びょう

心臓病

へいきん ち沖 縄 県 BMI の平 均 値 ランキング

男 性（20 ～ 69 歳 ） 11 位

い ない

せい

男 性

沖 縄県の成 人肥 満 者 の割 合は男 女とも各 世 代 で全 国平均を上 まわっており 、
おおい

し ん ぞ う びょう

だん

だ い

健 康 長 寿 復 活の大 き な課 題
け ん こ う ちょう じ ゅ ふ っ か つ

ぜんこく

全 国 ワースト 3 位 以 内 の病 気 ・年 れい （※がんを除 く）

さい55 ～ 59 歳

い

い

い

い

い

い

い

１位

か ん ぞ う びょう

肝臓病
かん ぞう びょう

出典：人口動態統計特殊報告しし肝 臓 病 は知 らず知 らず

令和２年都道府県別年齢調整死亡率

かん さい ぼうのうちに肝 細 胞 がこわ
かんぞう

はたら

とう

働きざ
かりの
かあ
、お母さ せ だいん世代がで～じなと～ん！？

ちい

され、肝臓が小さくなっ
びょう きてかたくなる病気です。

お父さん

じ ん ぞ う びょう

腎臓病と う にょうびょう

糖尿病
ひ まん

じん ぞう
げん いん

肥 満 などが原 因 となって、
けつ えき

なか

たい ない

腎臓は体内にあるいらなく

とう ぶん

さ とう

なったものをきれいにするは
じん ぞう

わる

血 液 の中 の糖 分（お砂 糖

たらきがあります。腎 臓 が悪の仲 間 ）が多 くなります。

くなると体内に毒素がたまっ

なか ま

おお

しん ぞう びょうのう そっ ちゅう

じん ぞう びょう

たい ない

どく そ

い

心 臓 病 や脳 卒 中、腎 臓 病てしまい、ひどくなると生 きの原因になります。

ていけなくなってしまいます。

げんいん

かんれん

栄 養 素 摂 取と各疾患との関 連

9

PO
INT
■学習内容・活動
pp.8 ～９では高学年用のために、沖縄県の大人・子どもの肥満の実態と、その肥満が生活習慣病につながり、さらにそれが関係している沖縄県の主要な死亡原因を示します。
まず20～69歳の男性、40～６9歳女性の肥満率（BMI 25以上の人が全体の中で占める割合）を示します。男性、女性ともに全国平均を大きく上回っており、肥満率が高いことがわかっています。この肥満率の高さを子ども達に印象付けてください。
それから、沖縄県の小学生の肥満傾向児の出現率が、各年齢ごとに比較されていますが、８歳から11歳の男子は全国平均を上回っていることがわかります。その背景には、偏った食事や運動不足などが考えられます。大人の肥満がその子ども達の肥満率を引き上げていると考えられますが、肥満傾向児はさらに将来的に大人の肥満予備群であると考えられます。
次に沖縄県の各年代ごとに、全国都道府県の中で肥満・生活習慣病が関係している主要死因のワースト３位以内を示しています。男女とも心臓病、脳卒中、肝臓病、糖尿病が全国と比較しても多いことがわかります。肝硬変に関しては、肥満よりもアルコールの関係が強いと考えられていますが、女性においては脂肪肝由来の肝炎などもありますので肥満と関係ないことはありません。この世代がいずれも65歳以下の働き盛りの年齢ですから、現在の沖縄県がいかに危機的な状況にあるのかご理解いただけると思います。
■参 考
大人の肥満は体格指数(BMI)を使って評価します。BMIは体重と身長から算出します。BMI25以上が肥満になります。
【計算式】 BMI(kg/m 2)＝体重kg ÷(身長m×身長m)
子どもの肥満は肥満度を使って評価します。肥満度は標準体重に対して実測体重が何％上回っているかを示すものです。標準体重は性別、年齢別、身長別に設定されています。学童では、肥満度20以上が肥満になります。
【計算式】 肥満度(%)＝(実測体重－標準体重) ÷標準体重×100

5食育「解説」と り も ど そう
け ん

こ う ちょうじゅ

健 康 長寿 おきなわ
ねんせい

しょくえ

く
た
さい
を
菜
～
野た
よ
べ
食

ん

食 塩 は すく
少なめにさ

1・2 年生

ん

低学年

野菜
は美

や

よ♫
しい
味

て

とりもどそう

日本

位

がん
ば
るぞ
〜

2040

年

健康長寿おきなわ

次世代の健康教育検討委員会

けん こう ちょう じゅ

めあさ● 朝ごはんのやくわり ……………………………… 14
きゅうしょくた● 給 食につかわれている食べもの ………………… 18
や さい● 野菜のおうちはどこにあるのかな？ …………… 20
りょう り● うちな～料理にはこんなものがあるよ ………… 22
は● 歯のおはなし
きゅうしょく

しょうかい

た

とうがん

ゴーヤー

冬瓜

こまつな

ブロッコリー

しまだいこん

パパイヤ

おくら

べに

へちま

紅イモ

ピーマン

島大根

えだまめ

枝豆

ハンダマ
トマト
だい ず

大豆

しょくいく

食 育のうた ▼

しょくいく

か し

食 育のうた（歌詞）

10

PO
INT
沖縄県の現状を知った子ども達に、自分達がこれから「食育」の授業を通して学んでいくこと、考えること、行動することが、沖縄の未来を変えていく第一歩になるということに気づかせます。
沖縄県が「長寿の島」と言われていた昔から、 ずっと沖縄の人々を見守ってきたシーサーが子ども達に「自分達の手で沖縄県の長寿復活を実現させるんだ」という意識づけをします。
子ども達から発信する「とりもどそう日本1位！ 2040年 健康長寿おきなわ」というメッセージが、沖縄県民全体を巻き込んだ「健康」に関する意識改革のきっかけのひとつになればと願います。

6

カムカムミュージアム ………… 24
きょう ど りょう り● 給食の紹介「郷土料理」…………………………… 26

田イモ
人参

ん

た

み らい

にんじん

ね

あさ

きみたちに沖縄の未来をたくすぞ！

島人参く● 朝ごはんまいにち食べていますか？ …………… 12

2040年 健康長寿おきなわを目指して、

しまにんじん

が

もくじ

!!

ざ

い

食育「解説」

なわ
ねんせい

く

た
を
菜
～
野た
よ
べ
食

さい

さ

1・2 年生

ん

低学年
て

い

が

く

ね

ん

がん
ば
る
ぞ〜

もくじ
あさ

た

● 朝ごはんまいにち食べていますか？ …………… 12
あさ● 朝ごはんのやくわり ……………………………… 14
きゅうしょくた● 給 食につかわれている食べもの ………………… 18
や さい● 野菜のおうちはどこにあるのかな？ …………… 20
りょう り● うちな～料理にはこんなものがあるよ ………… 22
は● 歯のおはなし
きゅうしょくしょうかい

カムカムミュージアム ………… 24
きょう ど りょう り● 給食の紹介「郷土料理」…………………………… 26!!

11

低学年は、朝ごはんを食べると体や心にスイッチが入り、元気な体や落ち着いた気持ちになることを学び、朝ごはんの大切さを理解することを目的としています。
また、給食に使われている食材や野菜について、その名前や育っている場所を学び、食べ物への興味や関心を高めます。

7

食育「解説」

朝ごはん食べていますか？
子ども達をとりまく生活環境の変化に伴い、朝食を食べないで登校する子どもや朝ごはんを食べることができない家庭環境の子どももいます。
単に食育の観点から質問する場
合でも、それぞれの学級の実態に応じて、子どもたちの家庭環境に配慮した声かけが必要です。

あ さ

朝ごはん
た

まいにち食べていますか？
あさ

いちにち

ただ

きま

す

い

朝 ご は ん は 、一 日 の か つ ど う に とても
たいせつ な や く わ り が あ り ま す 。

12

PO
INT

8

「朝ごはんを毎日食べていますか」と問いかけながら、子ども達の現状を把握し、食事の中で「なぜ、朝ごはんが重要視されているのか」を伝え、朝ごはんの大切さについて学びます。

食育「解説」

朝ごはんの大切さ
朝ごはんは、睡眠による休息モードから活動モードへ心身を切り替え、体のリズムを整えるためにとても大切です。

あさ

朝ごはんは
とてもたいせつさぁ！
あさた

バランスのよい朝ごはんを食 べて

チバリヨ～！

あさ

朝ごはんにはねのう

朝ごはんの働き
朝ごはんには3つのスイッチを入れる働きがあります。朝ごはんを食べると、脳、体、おなかの３つのスイッチが入り、１日を元気に過ごすことができます。

３つのスイッチがあるんだよ！

からだ
おなか
13

PO
INT

朝ごはんが大切な理由と働きに触れます。

9食育「解説」

脳のスイッチ脳は寝ている間も起きている時と同じくらいのエネルギーを使っています。夕ごはんを食べてから朝ごはんを食べるまでの長い時間
で、夕ごはんで得たエネルギーは消費され、不足した状態になっています。そこで朝ごはんを食べて、エネルギーを補う必要があります。
朝ごはんを食べて脳にエネルギーが補われることで、脳の働くスイッ
チが入り、頭がすっきりして、やる
気や集中力が上がります。

あ さ

朝ごはんのやくわりす！

のうのスイッチ

っぱつにうごき
がか
だ
う
の

やるきと
しゅうちゅうりょくが体のスイッチ
寝ている間に体温は下がっています。体温が低いと体は思うように動きません。寝ている間はゆっ
くり流れていた血液が、朝ごはんを食べることで、元通りに流れ始
め、体全体を動かすエネルギーが行き渡り体温が上がります。体温が上がると体を動かすスイッチが入り、体が目を覚まし元気に活動できる状態になります。

ぐ～んとアップ！

からだ のスイッチあ

さんパワーのお

か

げ

朝

ごは

！

からだがげんきに
うごくようになる

14

PO
INT

10

朝ごはんを食べることで、寝ている間に消費されて不足していたエネルギーが補われ、脳が活動を始めます。また、寝ている間に下がった体温が上がり、体が活動しやすい状態になることで、１日を元気に過ごすための準備が整うことを伝えます。

おなか のスイッチ

す食育「解説」

おなかのスイッチ
おなかの中に食べ物のカスなど
いらなくなったものをためておくと体に良くありません。毎日排便する習慣をつけることは大切です。
朝ごはんを食べると胃や腸が活発に動き始め、おなかのスイッチが入り便通が良くなります。

すきり、 っきりっ

朝ごはんを食べないとおなかのスイッチが入らず、食べ物のカスなどはおなかの中に残ってしまいます。残ったままの食べ物のカスは水分が奪われて固くなり、おな
かの中で動けなくなり、うんこが出にくくなってしまいます。このようなことが続くと何日もうんこが出ず、便秘になってしまいます。
便秘になると「肌が荒れる、イラ
イラする、おなかが痛くなる」など
体にも心にも良くありません。病気になることもあります。

「うんこ」がでるとおなかがすっきりする

べんぴになると…

朝ごはんを食べた直後よりも、しばらくたってから便意を感じることが多いので、朝ごはんを食べてすぐに家を出ることになると、せっかくの排便のチャンスを逃してしまいます。
朝ごはんを食べた後、トイレに行く時間をつくれるように、余裕をもって起きることが大切です。

はだがあれる

あさた

朝ごはんを食べて
スイッチオン！

イライラする
おなかがいたくなる

たいおんがあがるとね ･･･
けつえきのながれ

体温が上がると
血液の流れが良くなり、体の隅まで栄養が運ばれ体が目覚めます。

がよくなって、からだのすみまでえいよう
あさた

朝 ごはんを食 べるまえ

たいおんがあがっていないあさた

朝 ごはんを食 べたあとたいおんがあがっているがはこばれるから、からだがめざめるよ

15

PO
INT

「朝ごはんを食べてトイレに行きたくなる」という排便のリズムが自然と身につくように、「朝ごはんを食べた後はトイレに行く」という習慣をつけると良いことを伝えます。

11

食育「解説」

朝ごはんを食べないと…
朝ごはんを食べないと昼ごはん（給食）までの間は、体の中にエネル
ギーがない状態が続きます。エネ
ルギーが不足する状態が続くと、体はいつエネルギーが入ってくるかわからないため、エネルギーを蓄えようと、入ってきたエネルギー（ブドウ糖）を脂肪に変えて蓄えます。
これは体を守る、体自身のしくみです（ホメオスタシス）。
また、朝ごはんを食べないと昼
ごはんや夕ごはんを食べ過ぎてしまいがちです。このような生活が続
くと、脂肪がどんどんたまり太りやすくなってしまいます。太りすぎは、様々な「生活習慣病」の原因になります。朝ごはんをしっかり食べると、生活習慣病だけでなく他の病気にもかかりにくい元気な体になります。

３つのスイッチのほかにもよいことがいっぱい！
びょうきにかかりにくい、
げんきなからだになる！

きもちがおちつく！

朝ごはんを食べてエネルギー補給
夕ごはんで得たエネルギーは寝ている間に消費され、起きる頃にはほとんどなくなり脳はうまく働
けなくなっています。そこで、朝ごはんを食べてエネルギーを補う必要があります。
脳や体全体が元気に活動するためには、主にごはんやパンなどに含まれる「糖質（炭水化物）」が多く含まれたものを食べる必要があります。糖質は「ブドウ糖」に分解されて吸収されます。脳のエネルギーはブドウ糖です。
朝ごはんを食べて、脳にエネル
ギーが補われると脳は再び活発に活動を始め、頭がすっきりします。
そうするとイライラしたり、眠くなったりすることもなく、やる気や集中力もアップします。

あさた

朝ごはんを食べるとどんなうれしいことがあるかな？

16

PO
INT

12

朝ごはんを食べると頭がすっきりして、やる気や集中力がアップします。イライラしたり、眠くなったりせず授業に集中できることを伝えます。
また、朝ごはんを食べない生活が続くと、体は自分を守るためにエネルギーを蓄えようとする働きを強め、太りやすくなってしまい、
様々な病気の原因になってしまうことがあります。朝ごはんをしっかり食べると、太りすぎが原因の生活習慣病だけでなく、他の病気にもかかりにくい元気な体になることを伝えます。

食育「解説」

寝る前は食べない
夕ごはんが遅すぎたり、夜食が多かったりすると、朝起きた時に食欲がわかないことがあります。
寝る前には食べないようにしま
しょう。どうしても食べたい時は消化が良いパンやうどんなどを少しだけにするなど、たくさん食べないようにしましょう。

あさ

朝ごはんを
おいしく
た
食べるために

生活リズムを整える
夜更かし、朝寝坊をすると生活リズムを整えてくれる「体内時計」
がくるってしまい、食欲がなくなってしまいます。また朝寝坊をすると、ゆっくり食事をとる時間がな
くなることも朝ごはんを食べられない原因です。早寝早起きをして生活リズムを整えましょう。

たねるまえは、食 べないようにしよう！

はや

はや

早 ね、早 おきをしよう！

あさ

体を動かそう朝ごはんを食べる前に布団をた
たんだり、お手伝いをしたり、体操をするなど、体を動かしましょう。
そうすると食欲がわいてきます。

た

朝ごはんを食べるまえにからだをうごかそう！

17

PO
INT

朝ごはんをおいしく食べるためには、日頃から早寝早起きや決まった時間に食事をするなど、規則正しい生活を心がけることが大切であることを伝えます。
【参考文献】
・健やかサポーター⑤ あさごはんパワー
食生活と健康－朝食を中心に／パステル書房
・たよりになるね！食育ブック
1食事と健康編 改訂版／少年写真新聞社
13食育「解説」

パイナップル
沖縄では温暖な気候を利用していろいろな果実が作られています。
パインの主な産地は東村、石垣市、名護市です。熱帯から亜熱帯にかけて広い地域で栽培されており、日当たりが良く、水はけの良い酸性土壌によく育ちます。

きゅうしょく

給 食 何がつかわれにはたくさんな に

パイナップル

お米
沖縄では、離島地域を中心にお米が作られています。特に石垣市
は県全体の生産の半数以上を占め、5月に販売開始されるお米は「日本一早い新米」として、県内外で人気があります。
【その他の主な産地】
伊平屋村や竹富町、金武町、名護市などが収穫量の多い地域です。

きいろくて、あまずっぱいさぁ

ごはん

まっしろで
た

まいにち食 べるよ
18

PO
INT

14

給食には、多くの郷土料理が出されます。また、県産の食材が多く使われています。
県内で作られている野菜は、ゴーヤー、シブイのほかに、かぼちゃ、
きゅうり、トマト、いんげん、へちま、小松菜、キャベツ、ナス、からし菜、ほうれん草、ブロッコリー、カンダバー、モーウイ、芋などがあります。

食育「解説」にがうり（ゴーヤー）「にがうり」は方言で「ゴーヤー」と言います。主な産地は今帰仁村、糸満市、豊見城市です。琉球王朝時代から沖縄で食されてきました。
粒々の大きいアバシゴーヤーなどはあまり苦くなく、粒々が小さ
くて色の濃いものは、苦味が強いようです。野菜の中でもビタミンC
がとても多く、その上ゴーヤーの
ビタミンC は、加熱しても壊れにくいのが特徴です。
暑い季節に発汗によって失われるビタミンやミネラルを補う最適な野菜として、沖縄県民に親しま
れてます。

た

の食べものがつかわれているよているかわかるかな？
ゴーヤーチャンプルー
ぎゅうにゅう牛乳

にんじん
沖縄県で作られているにんじんの主な産地は、津堅島と糸満市です。にんじん本来の持つ甘さが強いのが特徴です。

おきなわのなつといえば…

冬瓜（シブイ）「冬瓜」は方言で「シブイ」と言います。主な産地は伊江村、宮古島市です。アジアの熱帯地方が原産で、日本には5世紀頃に中国を通して朝鮮半島から伝来しました。
冬瓜の味は淡泊でさっぱりしています。肉や魚のうま味が充分しみ込むため、汁物や煮物に適しています。特に豚肉との相性が良いようです。

シブイのソーキじる
シブイ（ほうげんめい）＝とうがんきゅうしょくや さい

給 食 にまいにちでる野 菜 だよシリシリ～にしてもおいしいよ
19

PO
INT

給食にどのような県産の食材が使われているかを確認することで、郷土への興味・関心を高めることができます。

15

食育「解説」

土の上で育つ野菜
・キャベツ
・レタス
・水前寺菜（ハンダマ）
・からし菜・ほうれん草・小松菜
・ニラ などやさ い

野菜 のおうちや さい

おきなわでつくられる野 菜 は、たいようのひかりをあびて、えいようまんてん！おばぁがけんこうでながや さいたいきできるのも、野菜をいっぱい食べてるからさぁ。
きゅうしょく給 食にもでてくるね～。つちのなかにできる野菜、土の中で育つ野菜・にんじん・大根・さつまいも・玉ねぎ
・ごぼう・じゃがいも・田芋 など

や さい

き

や さい

つるがのびてできる野菜、木になる野菜、いろやかたち、
おうちもさまざまだよ～。
や さい

野菜のおうちがどこにあるのか、みてみよう！

ナーベーラーンブシー

ゴーヤーチャンプルー

にんじんシリシリー

ウムニー

20

PO
INT

16

沖縄で作られる野菜は、太陽の強い光を浴び、ビタミンやミネラルなどの栄養価が高いのが特徴です。昔の沖縄の人が、健康で長生きできた理由の一つとして、野菜をよく食べていたということを理解させます。

食育「解説」

木や枝で育つ野菜
・パパイヤ（パパヤー）・ピーマン・オクラ（ネリ）・なす・トマト など

はどこにあるのかな？
きゅうしょく給 食 のこんだてにはいくつあるかな？
つるが伸びて育つ野菜
・にがうり（ゴーヤー）
・へちま（ナーベーラー）
・きゅうり・冬瓜（シブイ）・かぼちゃ・しろうり（モーウイ） など

ハイタ～イ！
わたしたちのおうちは
どこかわかるかな？

パパヤーイリチー

じる

シブイのソーキ汁

ハンダマのあえもの

チキナーのいためもの

21

PO
INT

給食には、どのような県産の野菜が使われているのか、県産の野菜を使った献立にはどのようなものがあるのか振り返らせます。
野菜の育つ場所を知ることによって、野菜への興味・関心を高めます。

17

食育「解説」

クーブイリチー
クーブは、沖縄の方言で昆布のことです。昆布は琉球料理になくてはならな
い食材です。沖縄の人は昔から、いろんな料理に昆布を使い食べてきました。
イリチーとは、こまかく切った材料を炒めたあとにだし汁を入れて、炒め煮にする料理のことを言います。イリ
チーには、フーイリチー・パパイヤイ
リチー・デークニイリチーなどたくさんの種類があります。クーブイリチーには、千切りした昆布と細切りにした
こんにゃく、かまぼこなどが入ります。

りょう り

うちな～料理にはこんなものがあるよきゅうしょく給 食 のこんだてに、いくつあるかさがしてみよう！
クーブイリチー

クーリジシ

ソーミンタシヤー

イナムドゥチ

みそあじだよシカムドゥチ

しょうゆあじだよクーリジシ
豚肉と冬瓜などの野菜を卵でとじた
具だくさんの汁物です。
旧盆の昼に仏前（トートーメー）にそなえられていたものです。ちなみに、クーリは「氷」、ジシは「肉」のことで、ふんわりととじた卵を雪のようにみせた夏にぴったりな涼しさを感じる汁物です。

ソーミンタシヤー
そうめんのことを方言でソーミンといいます。タシヤーとは、ごはんやそうめんなどでんぷん質のものを油で炒めた料理のことを言います。
ですからソーミンチャンプルーではなくソーミンタシヤーが正しい呼び方です。ごはんを炒めたものを「タシヤーウブン」や「タシヤーメー」と言います。
※チャンプルーとは、季節の野菜と島豆腐を使った炒め物のことを言います。

ソーミンチャンプルーではなく、ソーミンタシヤーがただしいよびかただよ。

イナムドゥチイナムドゥチとは、豚肉、こんにゃく、
かまぼこ、しいたけ、を甘口の白みそで味付けした、沖縄のお祝いに欠かせない汁物です。名前のイナはイノシシ、
ムドゥチはもどき（似ているもの）という意味です。
昔は、イノシシの肉を使っていました が、 次 第 に 豚 肉 を 使 う よ う に な り「いな（イノシシ）もどき」がなまって「イナムドゥチ」の名前がついたと言われています。

じる

なかみ汁

なかみ汁
なかみ汁とは、豚の胃や腸が入った汁（スープ）のことです。沖縄では、正月やお祝いの日にはなくてはならな
い料理のひとつです。
琉球料理では、「豚は鳴き声以外はすべて食べる」と言われるほど、豚肉をたくさん使います。胃や腸などの内臓から耳、足、血液までが料理の材料になるため、捨てるところがありません。

シカムドゥチ豚肉を使ったすまし仕立の汁物です。
材料は、短冊切りにします。
「ムドゥチ」は、「もどき」という意
味で、昔は鹿の肉を使っていたので「シカムドゥチ」とよばれるようになりま
した。みそを使う「イナムドゥチ」は冬、すまし仕立ての「シカムドゥチ」は夏の献立としてあげられます。

18

ムドゥチはもどきのいみだよ。
むかしはイノシシやシカのにくがつ
かわれていたけど、いまはぶたにくをつかうようになっているんだよ。

シブイも入っているね

22

PO
INT

沖縄は「琉球」と呼ばれていた時代から、中国や東南アジア、朝鮮、
日本を行き来していました。食生活の面でもそれらの国々からいろ
いろな影響を受けてきました。特に影響を受けたのが中国で、沖縄
では豚肉中心の料理が発達しました。その他にも豆腐や昆布も沖縄料理には欠かせません。
沖縄に伝わる料理は「琉球料理」と呼ばれ、首里城の中で食べられていた「宮廷料理」と、一般の人達が食べていた「庶民料理」に分けられます。

食育「解説」

タマナーチャンプルー
タマナーは、方言でキャベツのことです。
チャンプルーは焼き色をつけた豆腐と季節の野菜炒めのことです。
豆腐と季節の野菜が使われていなけ
ればチャンプルーとは言いません。
例えば、ゴーヤーチャンプルー、マー
ミナー（もやし）チャンプルー、などがあります。
※豆腐に焼き色をつけることをアカヤ
チー（赤焼き）と言います。

たおきなわで、むかしから食 べられている
りょう り

でんとうてきな料 理 だよ～ウサチ （すのもの）

タマナ―チャンプルー

ウサチ
ウサチとは、しょうゆや酢、砂糖などで味付けした酢の物のことを言います。もずくなどの海草の酢の物やモー
ウイや冬瓜など野菜の酢の物などいろいろあります。
ほうげん

タマナーは、方言でキャベツのことだよ。
き せつ
や さい
しま
チャンプルーとは、季 節 の野 菜 と島 どう
つかいたいふを使った炒めもののことを言うんだよ。

「ウサチ」は「ウサチー」
いとも言います。

しらスーネー （白 あえ）

スーネー
スーネーとは、白和えのことです。
野菜を豆腐やみそで和えた料理です。
にが菜と和えたものを「ンジャナバー
スーネー」、ふだん草と和えたものを「ンスナバースーネー」と言います。

ミヌダル

ミヌダル

りょう り

くろ

ミヌダルとは、ぶたにくに黒ごまをまぶしてむした料理だよ。
りゅうきゅうおうちょう

きゅうていりょう り

ミヌダルは、『トゥンダーブン』という琉球王朝の宮廷料理で、だ

ミヌダルの黒い色は、黒ごまの色です。豚肉に黒ごまのタレをつけて、蒸して作ります。別名、「黒肉（クルジシ）」
とも言います。
昔からお祝い料理として、正月や生年祝いなどに作られています。ごまの香りがするあっさりとした味わいの料
理です。

くろ

おいわいなどに出されていたんだよ。黒ごまのたれが、みのい(蓑)のようなので『ミヌダル』となったと言われているよ。

りょう り

あなたのすきなうちな～料理はなにかな？そのりゆうは？

▲

PO
INT

りょう り

でんとうてきな料 理について

23

食べ物のことを方言で「クスイムン」とか「ヌチグスイ」と言います。
これは「薬」あるいは「命の薬」といったような意味で、どちらも
食事は病気を治すものだと考えられ、大切にされてきました。
※参考資料「沖縄ぬちぐすい事典」監修 : 尚 弘子

19

食育「解説」

まずは正しい姿勢から低学年では、椅子に座って姿勢
良く食事を頂くことができない児童もいます。周りもその影響を受けやすく、落ち着いて食事と向き合うことが難しい時期です。
まず、食事をするための正しい姿勢を身につけましょう。
食べる機能が十分に発達するためにも正しい姿勢が大切です。よく噛んで、きちっと飲み込むために必要なことです。口の機能を育てるためには口の健康を守って、歯や顎の順調な発育を促し、口の周りの筋肉（唇や舌、頬、顎の周囲など）の協調した動きを覚えさせていくことが重要です。
そのためにも楽しく正しい姿勢
で頂く習慣を身につけましょう。

は歯のおはなしカムカム

たすききらいしない

ふさわしくない
かいわはしない乳歯の役割とむし歯の子どもへの影響
人生80年とすると、一生の中で乳歯を使う時期は10年くらいです
が、たくさんの大切な役割があります。よく噛めることは良い発育に つ な が り ま す。 正 し い 発 音 は、
良い歯が育てます。生えそろった
乳歯の下で永久歯が育ち、永久歯を正しく導きます。
むし歯ができると、子どもがそれを気にしたり、進行すると痛がり
噛めなくなり、生理的な苦痛だけでなく、偏食や小食の原因になります。また、発音や見た目が気になったりするため、消極的になり、心の成長にも影響を与えます。

ミュージアム

たのしく
みんなで食 べよう♪

食 べているとちゅうで
あるかない

た

ただしくもって
た

食 べよう

くち

口 にものをいれたまま
はなさない

た

よくかまない食 べかたはやめよう！

×

×の み も の で たな が しこみながら食 べる

はやぐい
12
3
9
6

は

しっかり歯をみがこうね
こはば

むし歯になってぬけちゃったよー

は

子どもの歯

ば

子 どもの歯 がむし歯 になったり、はやく「歯みがき」と「仕上げみがき」
小学校低学年の時期は手指能力が高まり、歯みがきの能力も高まってきますが、まだまだみがき難い部位も多いため、仕上げみがきが必要です。
小学校低学年頃には永久歯が萌出し始めます。個人差はあります
が、子ども自身が永久歯のみがきかたを習得するようになる小学校
中学年（４年生頃）までは、本人の歯みがき後に仕上げみがきが必要だと言われています。歯と歯の間はデンタルフロスを、むし歯予防を目的としたフッ化物配合歯磨剤（フッ素入り歯みがき剤）の使用をおすすめします。

20

はぬけてしまうと、おとなの歯 がでられなくはなってしまうのでしっかり歯をみがこうね。

にゅう し

乳歯

でられないよ！

にゅう し

乳歯
は

お と なの歯

24

PO
INT

前歯の生え変わりと６歳臼歯の生え方に応じた食べ方をしましょう。
【歯の交換の体験を通した食べ方の支援】・前歯が生え変わる時期はしっかり唇を閉じて食べよう
・前歯が生え揃ったら前歯で噛み切る食べ方をしよう
・乳歯の奥に生えてきた奥歯（６歳臼歯）をしっかり磨こう食育「解説」

６歳臼歯
第一大臼歯のことです。大人の歯の歯並びや噛み合せの基本となり、顎の発育や顔の形まで決定する重要な歯です。上下の第一大臼歯が噛み合うまで６ヶ月以上かかります。噛み合わない間、非常に汚れやすくむし歯になりやすいので、注意が必要です。

12
3
9

は

さま

ばん

6

さい

し

歯のおう様 なんでも１番 ６歳きゅう歯
くち

は

さま

さい

し

口 のおくには、 歯 のおう様 ６ 歳 き ゅ う 歯
だいし（だいいち大 きゅう歯 ）がはえてきます。
あ た ま も、 ね っ こ も い ち ば ん お お き く ては

みにくいアヒルの子 ７歳頃
７歳頃は、上顎前歯が八の字に生えて歯が重なっていることが多く、この頃を「みにくいアヒルの子時代」と言います。
乳前歯と永久前歯の交換期で、前歯で噛み切って奥歯で噛みくだく機能が十分に行えないことが多く、口が開いたままや、舌が前に出てきて口が閉じにくいなどの状態が続きます。そのままだと歯並びも悪く、うまく噛むことができず、口呼吸が始まります。

ちからもちのおとなの歯です。
はははえたばかりの歯 には、歯 をじょうぶにする「カルシウム」がじゅうぶんにくっついていま
せん。

ば

は

むし歯 になりやすい歯 なので、おうちでは、
じ ぶ ん で み が い た あ と に、 しあげみがきをし てもらってね。
そ

は

じょうずに
みがけているかな～

フッ素 いりの歯 み がきざいを
12

つかうといいよ。

3

9
6

口をしっかり閉じて口唇の力をつけることができれば、９歳頃から生え変わる犬歯や小臼歯は、14歳頃までにはきれいに生え揃うことが多いのですが、永久歯が生え始めた頃に口が開いて、舌が前に出る
悪習慣が抜けないと、噛む機能の発育、顎骨の発育がうまくいかず
歯並びが悪くなり、むし歯や歯肉炎を起こしやすく、口呼吸が続きます。

こみにくいアヒルの子じだい
7 さいごろははははおとなの歯 が生 えてくるため歯 と歯 がか さ な っ た り し て い ま す。 こ の こ ろ を
こ

みにくいアヒルの子じだいといいます。
ばた

まえ歯 でかみきって食 べると、おとなはの歯がはえてくるスペースをつくりなば

口呼吸は雑菌もダイレクトに吸い込む呼吸ですので、鼻で呼吸し、クリアな空気が体に入る場合と異なり、多くの問題を引き起こします。口を閉じることを体で覚える
大切な時期です。

が ら、 お く 歯 で か む か ず も ふ え、 き れはいな歯 ならびになります。

くち

くちびるのちからもついてきて口をと じ る こ と が で き ま す。 は な の と お り
こ こ に は 、す き ま があってもいいんだよ !

もよくなります。

本来は、吸う息も吐く息も、共に鼻から行われるべきものですが、それをどちらか一方でも口で行う状態のことを口呼吸と言います。
25

PO
INT

【食べ方の学習を通して、生涯にわたる健康な生活を考えられる児童を支援】
・前歯が生え変わる時に前歯の役割を通して、体の役割について学
ぼう・しっかり噛む食べ方と美味しさを関連させて、美味しい食べ方を学ぼう
・五感が満たされる食べ方を学ぼう

9 歳頃

この歯
が押す。

押されてこのすき間がせまくなってきた。

14 歳頃

Smile

!

PIKA

きれいにそろった !!

21

食育「解説」

しょ
う

り

な

きゅ
うし
ょく

しょうかい

の紹介

きゅう

りょう

郷土料理

しょく

う

ど

那覇 は しり市
つめ
銘 かる 立
苅
小学がっこ
う
給食
校の
だよ

きょう

きゅう

しょく

給食

今日の
き ょ

う

ぎゅうにゅ

牛乳

ごはん
わかめ
ンジ
シ
チム
ー
ーグァ
ク
ン
ヌ
く
ず
も
カップ
ー
ダアギ
ジアン
ンムク

▲

きゅうしょくじか ん

こ う な い ほ う そ う

し

レシピ

りょう

給 食 時 間 の校 内 放 送 資 料
きょうぎゅうにゅう今 日のメニューは、牛 乳 、わかめごはん、チムシンジ、ヌンクーグヮー、カップもずく、ン ム ク ジアンダアギーです。
きょう

めんえきりょくたかはなし

今 日は、「免 疫 力 を高 める」というお話 をします。
めんえきりょくわる

きんびょうげんたいじ ぶん じ しん

からだ

まも

た

きょう

きゅう しょくちから

免 疫 力 とは、悪 い菌 やウイルスなどの病 原 体 から、自 分 自 身 の体 を守 る力 のことです。
おき なわ

ふる

めん えき りょくたかもの沖 縄 で は 古 く か ら「 免 疫 力 を 高 め る 」 食 べ 物 と し て 今 日 の 給 食 の「 チ ム シ ン ジ 」 がた

食 べられていました。
ぶた

せん

しる

ひんけつ

か ぜ

とき

「チム」は豚のレバー、「シンジ」とは煎じた汁のことです。貧血や風邪をひいた時などに、
くすり

た

せん

しる

くすり

あじ

そうぞう

クスイムン（薬 ）として食 べるものです。「煎 じた汁 」と い う と 薬 の よ う な 味 を 想 像 し ま
ぶた

の

しるもの

たいちょう

わる

すが、豚 のだしがきいた、とっても飲 みやすい汁 物 です。「体 調 が悪 ければ、チムシンジ
た

ね

びょう き

おきなわ

とし よ

くち

い

を食 べ、よく寝 れば、大きな病 気 はしない」と沖 縄 のお年 寄 りが口 をそろえて言 うほど、
えいよう

ばつぐん

ぶた

た

もの

えいよう

か

はたら

たす

栄 養 は抜 群 です。それもそのはず、豚 レバーには、食 べ物 が栄 養 に変 わる働 きを助 ける
からだ

おお

えいよう

はこ

てつぶん

おお

ふく

「ビタミン B6」と体 のすみずみに多 くの栄 養 を運 ぶ「鉄 分 」が多 く含 まれています。
くすり

まず

じ だい

せんじん

ち え

つく

薬 のなかった貧 しい時 代 に、先 人 の智 恵 で作 られた「チムシンジ」です。
にが て

ひと

めんえきりょくたかおもた

レバーは苦 手 ！！ という人 も「免疫 力 を高めるぞー！」という思 いで食べてくださいね！

▲

26

PO
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おばぁのゆんたくクイズ

沖縄に伝わる郷土料理は「宮廷料理」と、一般の人たちが食べていた「庶民料理」に分けられるます。
「庶民の料理」は、生活の中から先人の知恵によって生まれ、質素ながら栄養バランスが整えられています。お年よりは、食べ物のことを方言で「クスイムン」とか「ヌチグスイ」と言います。これは「薬」
あるいは「命の薬」といった意味で、どちらも食事は病気を直す「薬」と考えられていることを伝えます。