67
ＣＯＮＴＥＮＴＳ

原料小麦情報･･････シカゴ市況、麦価・粉価動向など
市場トレンド情報････ ちばふん 目線で最近の食品市場をご案内
当社製品情報････イチオシ製品のご紹介
雑感

4月小麦先物市場価格(7月限)

４月のシカゴ穀物相場（７月限）は￠６２４〜７１２／ブ

900

シカゴ

場は一気に１６セント上昇しました。さらに週明け１７日

カンザス

4月29日

4月27日

4月25日

4月23日

4月21日

4月19日

4月17日

米国主要生産地の干ばつ懸念による買いを受けて相4月15日

相場は中旬まで横ばいの推移となりました。１４日には

4月13日

600
4月11日

生産地での降雨予報が下げ要素となり、４月のシカゴ

4月9日

700

4月7日

産地での作柄不安といった上昇材料がありましたが、

4月5日

800

4月1日

海からの穀物輸出情勢に対する不安に加え、米国生

4月3日

ッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。３月から続く黒ミネアポリスにはスロバキアがウクライナからの穀物輸入を禁止し４月は生産地にてまとまった降雨が確認されました

たことが買いに拍車をかけ、更に１４セントの上昇となりが、土壌水分不足が改善するほどの降雨量ではなく、ました。

冬小麦生産地での干ばつ率は５１％と高い状態が続いています。作柄の指標となるＧＥ率（ＧＯＯＤ／Ｅｘｃ

しかしその後は米国生産地での降雨予報が連日続

ｅｌｌｅｎｔ率）は４月末時点で２８％となり、前年同期の２いたことや、ウクライナからの輸出が再開されるとの情７％と変わらない水準となっています。春小麦の播種報が売りを呼び、月末にかけて相場は急落し、２７日についても各州でスタートしていますが、今のところのには６２９セントの終値をつけ、およそ１０日間で約８０セ

進捗については前年をやや下回るペースとなっており、ントもの下落となりました。

いずれの産地についても今後のコンディションの改善が望まれるところです。

1まだまだ続くドーナツブーム
私が最近ハマりにハマりまくっている食べ物。それそんな生ドーナツブームの裏で、密かに流行り始めが「ドーナツ」です。最近では週に一度はドーナツ屋さているのが、それぞれのお店ならではのオリジナルドんに行き、そのお店ならではのドーナツを食べていまーナツの提供です。例えば、ドーナツの焼き立て提供す。

を売りにしているお店、卵を使わないドーナツを売りにしているお店、ドーナツの生地にこだわり、何日も掛け私たちが知っているドーナツは、元はオランダの菓て製造するお店などが挙げられます。そのお店ならで子「オリ―クック」からきていると言われており、それがはの特徴的なドーナツを味わえ、様々な食感を感じる

建国以前のアメリカに渡り「ドーナツ」と呼ばれ様々なことができます。

形に変化し広まったといいます。なお、「ドーナツ」という名称には、「Ｄｏｕｇｈ（ドウ）＝生地（きじ）」と「Ｎｕｔ是非皆様もドーナツ屋さんに訪れ、推しのドーナツを（ナッツ）＝木の実」が合わさった言葉で、かつてのオ見つけてみてはいかかでしょうか。

リ―クックにクルミを用いたことに由来するという話もあ（Ｔ・Ｓ）ります。また呼称は異なれど、ドーナツのような揚げ菓
子は世界中の様々な国にあり、イタリアの「ボンボローニ」、ポルトガルで生まれ、ハワイで広まった「マラサダ」などがおなじみです。
日本にドーナツが入ってきたのは１９７０年代。２００６
年にはアメリカから某ドーナツチェーン店が日本に初上陸し第一次ドーナツブームが、２０１５年にはドーナツがコンビニ各社で売られ始め第二次ドーナツブームが、そして現在、第三次ドーナツブームに突入しております。この第三次ドーナツブームで代表的なドーナツと言うと、「生ドーナツ」が挙げられます。生ドーナツは２０２２年頃からじわじわと注目され、若者をはじめとして流行り始めました。生ドーナツにはこれといった定義はなく、柔らかくふわふわした食感が特徴です。最近では生ドーナツや生ドーナツに似せたドーナツを扱い始めるお店も増え、コンビニでも生ドーナツの販売が見受けられるようになりました。

2イチオシ製品のご紹介
国内産パン用小麦粉
花象 春乙女(はるおとめ)
今回ご紹介する「花象 春乙女」は２０１３年に発売を

花象 春乙女は食パン・菓子パン・ハード系などオ開始した国産小麦１００％のパン用粉です。花象 春ールマイティに使用できる小麦粉です。リッチな配合

乙女はたんぱく含量が多く、グルテンの質がしっかりとの食パンに使用いただいてもしっかりとした生地で作しており、一般的な強力１等粉と比較しても吸水性が業性にも優れています。また、水をしっかりと含むため高く、良好な製パン性を発揮します。今までの国内産多加水や全粒粉とのブレンドの生地にも向いており、小麦パンには、「硬くてパサパサした食感で美味しくなしっとり・もちもち感を持続させます。

い」というイメージがありましたが、花象 春乙女を使用すると、しっとりと軟らかく、アメリカ産・カナダ産の小麦に負けないパンを焼くことが出来ます。

また、しっかりとしたグルテンを含む点を活かし、冷凍生地でもご使用いただけます。冷凍生地のベーグルでご使用いただくと、もちもちとした食感の製品を作ることができます。

花象 春乙女は、そのままご使用いただけるだけでなく、その生地の強さから弱い小麦粉とのブレンドでも、ボリュームのある製品を作ることができます。例えば、千葉県産小麦粉を使用した「ふさのむぎ」はタンパク値が８．０％程度です。このままだとパンを作ることは

花象 春乙女は一袋あたり１０ｋｇとなっておりますの困難ですが、花象 春乙女をブレンドすることにより容で、女性の方でも扱いやすく、計量もしやすい仕様と易に作れるようになります。

なっております。是非お試しください。
【参考値】
花象 春乙女タンパク １２．４％
灰分3０．４４％５月の大型連休も終わり、早くも２週間が経ちました。読者の皆様はこの頃いかがお過ごしでしょうか。
今年の大型連休では人流が大きく変化し、レジャーや観光に出かける人が増えたとのことです。その影響から、新幹線のホームに人が溢れている、とＳＮＳなどでも話題になっておりました。ここから７月１７日の海の日までしばらく祝日はありませんが、大型連休でかえって疲れてしまった、疲れが抜けない、という方がおりましたら、栄養のあるものを食べ、これから来る梅雨や夏に備えてはいかがでしょうか。

今年はどんな夏になるか梅雨も明けると夏が目前という時期になりましたね。

夏場は暑さからそうめんや冷や麦と、炭水化物が多

近年は室外の温度と室内の温度差が苦手な方も多くい食事となり、栄養バランスが崩れた食事を取りがちなった印象で、筆者も涼しい室内から、蒸し暑い室外になます。故にタンパク質・ビタミン・ミネラルは不足しに出るのが苦手な部類です。

結果的に夏バテを起こしてしまいますが、これらを補

今年の気象庁から発表された「暖候期予報」では、完してくれるのが「とんかつ」というわけです。

今年の夏は、平年並みか高めの気温となっており、解油で揚げた衣は香りが良く、食欲向上に効き、豚肉

説資料を読むと全世界的に大気の温度が高く、夏前に含まれるビタミンＢ１には疲労回復や乳酸の除去と半はラニーニャ現象の影響が残り、偏西風は平年よりいった効果があり、またタンパク質もたっぷりです。つも北を流れる予報となっています。つまり、平年より気まり、とんかつは夏バテして疲れた体の回復を助けて温は高めになる可能性が高いそうです。今年はあるくれます。

意味夏らしい夏になりそうですが、ちょっと気がめいります。

ＭＤを予測するにあたっては、暖候期予報の行間を読む事が大事になります。今回の行間からは夏前半

ところで、この暖候期予報はＭＤ（マーチャンダイはラニーニャ現象の影響が残り、後半は影響が小さくジング）予測にも使われるそうです。ＭＤとは商品の計なると読み解けます。

画や商品政策といった意味となり、マーケティングのつまり、残暑は短く、一番熱い時期は平均並みの気様な物を売るための仕組み作りではなく、「商品の適温という解釈ができ、比較的スムーズに秋に移行して切さ」に重きが置かれた予測となります。この適切さといくと捉えることが出来ます。となると・・・夏の後半には、①市場が求める商品であること、②その時期にふ多い夏バテになる人はどうやら少なそうですね。

さわしい商品であること、③商品の関連性が深く、消費者の動線を考えた陳列であること、④販売数量、とんかつが脚光を浴びる事はなさそうですが、夏バ⑤商品に見合った適正価格の 5 つを指します。

テに注意しつつ美味しい物を存分に食べる夏を過ご

昨年度ではとんかつ向け商品の開発を行った筆者したいなと思います。

ですので、予想を楽しみつつ「とんかつ」の今夏ＭＤ（Ｔ・Ｓ）対策を考えてみました！

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

4