22ＣＯＮＴＥＮＴＳ

原料小麦情報･･････シカゴ市況、麦価・粉価動向など
市場トレンド情報････‘ちばふん’目線で最近の食品市場をご案内
新製品発売状況････イチオシ製品のご紹介
製品原料情報･･････原料小麦について雑感

豪州の干ばつや米国中西部の長雨による作柄懸念から、相場は一転して上昇基調へ。
５／１～３１のシカゴ穀物相場（７月限）は、￠４２４～7月限 小麦先物市場価格(5/1-5/31)

５１５／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。４月

22600

末に直近最安値を記録した後、ＧＷ期間はほぼ同水
550
価格（￠/ブッシェル）

準で推移しましたが、中旬に入り豪州の干ばつによる小麦の作柄懸念や、米国中西部の長雨によるコーンの作付け進捗の遅れを背景に、価格は上昇に転じています。そのまま月末までは若干の下げを挟みながらも上昇を続け、２月下旬以来となる￠５００／ｂｕ超の500450400350

シカゴ

いく必要があります。ＧＷ明けまでは米中貿易摩擦のカンザス

5月31日

5月29日

5月27日

5月25日

5月23日

5月21日

5月19日

5月17日

5月15日

5月9日

5月13日

及ぶのではないかとの懸念もあり、引き続き注視して5月11日

5月7日

5月5日

5月1日

この降雨により冬小麦の品質にも何らかの悪影響が5月3日

300

高値を付けました。

ミネアポリス

影響を受けて相場は大きく下落しましたが、直近ではかになれば、潤沢な世界在庫を背景にあっという間に米中の動向による影響は極めて小さくなっており、いよ￠４００台前半まで下落する可能性も十分考えられま

いよ本格的な天候相場に突入したと言えそうです。

す。

今後の冬小麦の作柄および春小麦の作付け進捗の日本でも５月にも関わらず北海道で３９℃を記録す

状況如何では、さらに相場が上昇する可能性も十分るなど、世界の天候が年々本来のものからかけ離れ考えられます。一方で 「Ｂｕｙ ｔｈｅ ｒｕｍｏｒ，ｓｅｌｌていっているような気がします。冬小麦、そして春小麦ｔｈｅ ｆａｃｔ（噂で買って事実で売れ）」 の格言通り、実の収穫が終わる１０月頃までは、毎日のニュースから際の作柄への影響はさほどでもない、ということが明ら目が離せません。

１

「粉もん」文化の街、大阪。
新元号、令和を迎えて早１ヵ月半が経ちました。

います。そして大阪では、変わり種のたこ焼き製品が５月はＧＷも重なりお祭りムードだった印象もありますが、数多く存在します。

少々落ち着きを取り戻し、いつもの日常に戻っている

例えばイカスミを配合した真っ黒なたこ焼き。「忍者」

印象です。

をイメージしているとの事で、大きな話題になりました。

しかし、落ち着いていると思いきや、６月末にはＧ２０

他にも糖質を抑えるため大豆粉を使用したたこ焼きや、（首脳会合）が大阪で行われます。千葉にいると分か桜エビの粉末を混ぜたピンク色のたこ焼き等々…

り辛いかもしれませんが、その影響で大阪府内では、色々なバリエーションのたこ焼きが存在しております。

大規模な交通規制などで今大変な騒ぎです。世界のまた、さすが本場。たこ焼きのスイーツもあるようです。

首脳達も大阪のグルメに舌鼓を打つのでしょうか…？

大阪・八尾市の瓢月堂さんで販売されている「たこパ

さて、大阪と言えばやはり「粉もん」文化。製粉会社

ティエ」という商品です。これは青のりやソース、鰹節である我々としては切っても切れない地域です。そもを使用してたこ焼きの味を再現しているスイーツで、そも大阪で小麦粉を使った料理が主流になっている

最初はたこ焼きの味がするのに最後は甘く、しっかりとのは、戦後アメリカが日本に小麦粉料理を広めようとしたスイーツ感を楽しめるという、面白いコンセプトの「キッチンカー」なるものを導入した際、そのスタートが商品です。

大阪だったことが要因だそうです。またこれが、今なお西の大都市と言われる大阪。面白い食品もまだま根付く大阪の「粉もん」文化の始まりと言われていまだ沢山あります。中々訪れる機会のない関東の方もす。

大阪ご訪問の際は、色々な「粉もん」を食されてはいその「粉もん」文化で名物の一つに数えられるのがかがでしょうか。

「たこ焼き」。今や全国的にも馴染み深い食品となって２

国産小麦使用ミックス 「スポンジミックスＧＭ」
今回はパウンドケーキやマフィン、マドレーヌなど打ち出すため、スポンジミックスＧＭには数多くある国を作ることができる汎用性のあるケーキ用ミックス、産小麦粉の中から厳選された銘柄を配合しました。

「スポンジミックスＧＭ」をご紹介いたします。

またスポンジミックスＧＭは、バターや牛乳を配合す

近年の国産志向の高まりから、国産小麦の需要がることで、よりリッチな風味を活かした製品を作ることも増えてきています。しかし国産小麦は「安全・安心」とできます。

いうイメージだけでなく、国産小麦だからこその食感的国産小麦粉を使用した、しっとりとして口溶けが良くな特徴があります。それは「しっとりさ」 と 「やわらかさ」

ソフトな製品を作ることができるスポンジミックスＧＭを、です。この「しっとりさ」 と 「やわらかさ」 をより前面に是非一度お試しください。

３

原料小麦について
小麦の分類

３）硝子質小麦と粉状質小麦

弊社千葉製粉では日々小麦を挽いて小麦粉を製粒の切断面が半透明に見えるものを「硝子質小麦」、造しています。そこで今号から、小麦粉の原料である白く不透明に見えるものを「粉状質小麦」と呼びます。

小麦について、数回に分けてご説明していきたいと思

硝子質小麦は粒が硬く、粉状質小麦は粒が軟らかいいます。今回は小麦の分類についてです。という特徴があります。

海外から輸入される小麦に関しては、「銘柄」と「等級」の組み合わせで区分され、取り引きされています。

【硝子質小麦】「銘柄」は小麦の性状を示すものであり、播種（＝はしゅ：種まき）期、粒色、粒質、生産地域などを示す単語を組み合わせて作られています。例えば、「ＨＲＷ（ハード・レッド・ウインター）」であれば、硬質・赤色・冬小麦となり、銘柄名を見れば大よその性状が分かります。

【粉状質小麦】

この「銘柄」に組み入れられている小麦の分類は以下のようになっています。
１）冬小麦と春小麦小麦を栽培する季節による分類で、秋に種子を播き翌年の夏ごろ収穫するものを「冬小麦（ウィンターウィ

４）硬質小麦と軟質小麦ート）」、春に播いて秋に収穫するものを「春小麦（スプ

硝子質で粒が硬いものを「硬質小麦（ハードウィーリング〃）」 と呼びます。

ト）」、粉状質で軟らかいものを「軟質小麦（ソフト〃）」

春小麦は冬の寒さが厳しい地域で栽培され、冬小と呼びます。また硬質小麦に準ずる硬さのものを「準麦に比べ収穫量がやや少なくなります。また、春小麦

硬質小麦（セミハード〃）」、硬質小麦と軟質小麦の中は総じて蛋白含有量が高く、パンや中華麺の加工適間のものを「中間質小麦」といいます。

性に優れています。

一般的に硬質小麦は蛋白含有量が高く、強力小麦

２）赤小麦と白小麦粉となり、主にパンや中華麺の製造に使用されます。

粒の色合いによる分類で、褐色系のものを「赤小麦

軟質小麦は蛋白含有量が低く、薄力小麦粉となり、主（レッドウィート）」、白色系のものを「白小麦（ホワイトに製菓用に使用されます。中間質小麦は中力小麦粉〃）」と呼びます。また濃い褐色のものを「ダーク」、琥となり、日本麺（うどん等）に使用されます。

珀色のものを「アンバー」と言います。

４東京オリンピック開催まで４５０日を切り、各競技のチケット販売が開始されています。開会式は最高値で３０万円と騒がれており、これはさすがに購入できませんが、せっかくの機会ですので我が家でもチケットを購入し、応援にいければと相談をしております。今月の雑感は、そのオリンピックについて触れたいと思います。

会場までは行けずとも・・・
２０２０年のオリンピック開催地が東京に決まった際、標までもう少しの段階まできているようです。この箸

高齢福祉の仕事をしている私の妻は、高齢者や障害置きはオリンピックの開催中に配布するのがメインでをお持ちの方など社会参加が難しい人達でも何か一すが、今年これまでに開催された他の国際試合等で緒に参加できることはないかと考え、「誰でもできるおも競技者らに配布し、大変喜ばれました（私や子供達もてなし」というコンセプトを基に、競技参加者や応援も、各施設からの箸置きの収集や、国際試合が開催のため来日される外国の方に「和紙を使った箸置き」される競技場までの配達のお手伝いを、微力ながらさをプレゼントするボランティア活動を開始しました。

せていただいております）。

箸置きは、ボランティアスタッフが高齢者福祉施設箸置きを製作する作り隊の方々、また外国人に渡すやワークショップ、障害者福祉施設に出向き、作り方係である渡し隊の方々は、「オリンピックに参加していを説明しながら一個ずつ手作りで製作、メッセージやる」という達成感や日々のモチベーションの向上を感絵を添えて包装し出来上がりとなります（＝作り隊）。

じておられるようです。

作った箸置きは、商業施設や観光協会などに運び、会場に応援に行く以外にも、オリンピックに参加す外国人がいらしたときにこれをプレゼントしていただいる方法は色々あるようです。今後もこのようなボランテております（＝渡し隊）。

ィア活動に参加できればと考えております。

オリンピック開催までに２０,２００個作成（２０２０年開＜Ａ・Ｋ＞催なので）を目標にしておりますが、５月末時点で目５