植物油の
おいしい
おはなし

様々な植物を原料に、その “ おいしい ”トコロを大切に、丹念につくられる植物の油。
そう、植物のアブラは、まさしく“ 植物のチカラ ”。
自然のめぐみがいっぱい詰まった油の魅力をたっぷりご紹介いたします。

Con t e n t s
PA R T 1

大 公開！ 植物 油が できるまでひとくちに植物油と言っても、原料はこんなにたくさんあるんです！・・・ 3
原料から製品ができるまで ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5

PA R T 2

健 康・美容にイイ、植物の油

油は上手にとれば、健康にいいんです！・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 7飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 9

オメガ脂肪酸と中鎖脂肪酸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11

植物油に含まれる、健康にいいモノ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 13

植物油でビタミンを効率よくとりましょう・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14

目指せ、健康長寿！3 つのおすすめ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 15

PA R T 3

教えて！ 油の上手な使い方、料理 力 U P

油のおいしい使い分け・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 17
揚げ物料理をおいしくつくるコツは？・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 21

PA R T 4

ここをチェック！ 食 用油の規 格と表 示

大切な情報がギッシリ 品質表示・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 25
油の劣化とその原因・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 29

PA R T 5

油の取り扱い 便 利ワザ

上手な保存法 劣化した油の見分け方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 31

油の上手な片付け方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 33
これだけは気をつけたい 天ぷら火災・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 34

上手な注ぎ方 たたんでコンパクト 容器の分別・・・・・・・・・・・・・ 35

PA R T 6

なるほど！ 油ウォッチング

ご当地「油」紀行 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 37
日清サラダ油は、日本のサラダ油の原点です ・・・・・・・・・・・・・・・ 38

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大 公 開！ 植 物 油 が で き る ま で ①

ひとくちに植物油と言っても、原料はこんなにたくさんあるんです！
だいず

なたね

キャノーラ（菜種）大豆

Canola(Rapeseed)

Soybean※サラダ油とは揚げ物や炒め物の他、サラダなどの生食にも適している植物油です。

グレープシード（ぶどう）こめGrape seed

Rice bran

油 分：3 8 〜45％

油分：16〜22％

油分：7 〜 21%

油分：12 〜 21%

日本では代 表 的な植 物 油。品

世界で2番目に多く利用される植ワインの産地で育ったぶどうの玄米を精 米するときにできる

種 改 良された「キャノーラ種」

物油。うまみとコクが特長で、サラ種子からとる油は、すっきりとし米ぬかから油をとる。コクと甘が主に使われる。カラッとしたダ油（キャノーラ油とのブレンド)

た軽い風味が特長。

みが 特 長 。マヨネーズ や 揚 げ

油っこくない風味が特長。

として広く利用。

●主要生産国：カナダ、オーストラリア●主要生産国：アメリカ、ブラジル

ごまSesame seed

べに花（サフラワー）Saﬄower seed

●主要生産国：フランス

物、製菓などに利用。
●主要生産国：日本、タイ、ベトナム、ブラジル

コーン（とうもろこし）

オリーブ

Corn

Olive

油 分：45 〜55％

油 分：2 5 〜4 0％

油分：40 〜 55%

油分：15 〜 35%

焙煎による香ばしい風味が特

べに花の種子から油をとる。オレコーンからでんぷん（スターチ）

オリーブの果肉からとるオイル

長。抗 酸 化 成 分を 多 く含 む。

イン酸を多く含む「ハイオレイックを採 取した後 の胚 芽から油をは 特 有のフル ーティな 香りと

加 熱 に強く、炒 め 物 や 生 食 な種」が主に使われる。淡白であっさとる。揚げ物や炒め物、ドレッシ

風味がある。

ど多彩な用途に利用。

りとした風味が特長。

ングやマヨネーズなどに利用。

●主要生産国：イタリア、スペイン、チリ●主要生産国：ナイジェリア、タンザニア●主要生産国：アメリカ、メキシコ●主要生産国：アメリカ

めんじつ

綿実

Cotton seedひまわり

Sunﬂower seed

マカダミアナッツ
Macadamia nut

ヤシ（ココナッツ）
Coconut

油分：15 〜 25%

油分：28 〜 47%

油分：70 〜 80%

油分：65 〜 75%

綿を採取した後の種子から油をひまわりの種子からとる油は、
ビタ

マ カ ダ ミア ナ ッツ か ら とる

ココナッツの 胚 乳を乾 燥したとる。特有のコクがあり、単独でミンEが豊富。あっさりしたくせのオイルは、豊かなナッツの香り「コプラ」から油をとる。マーガ

サラダ油として利用されることない風味が特長。

が特長。

リン やアイスクリームなど に●主要生産国：フランス、スペイン、●主要生産国：オーストラリア

利用。常温で固形 状。

が多い。
●主要生産国：トルコ、アメリカ

アマニ（フラックス）
Flaxseed (Linseed)

油 分：2 8 〜4 4％アマ( 亜 麻 )の 種 子 からとる油
は、
α-リノレン酸が豊富。酸化しやすいため、生食用として利用。
●主要生産国：カザフスタン、ロシア、
カナダ、アメリカ

アルゼンチン●主要生産国：フィリピン、インドネシア

パーム

えごま

Palm

Perilla seed
油 分：3 5 〜45％
えごま( 荏 胡 麻 ) の種子からとる
油 は、α- リノレン 酸 が 豊 富。独特 の風 味を持 つ圧 搾 油 や 焙 煎
油、すっきりした風味の精製油がある。
●主要生産国：中国

3

食卓に並ぶ植物油の原料は、大切な自然のめぐみ。世界中の豊かな自然の中で育てられています。

油分：44 〜 53%
パーム
（油やし）
の果肉から油をとる。
世界で最も多く利用。
フライな
どの加熱調理用やマーガリン、
チョコレート用油脂に。
常温で固
形状。

持 続 可 能 な原 料 調 達
日清オイリオグループでは、これからも大切な植物油をお客さまにお届けし続けるため持続可能な方法で生産された原料を調達
していきます。パーム油や大豆については、原料の特性に応じた調達の方針にもとづき原料産地の森林破壊の防止や、CO 2の排出量削減、さらには原料生産に従事する労働者の人権尊重に向けた取り組みを推進しています。

●主要生産国：マレーシア、インドネシア

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大豆やなたねなどからつくられる植物油は、どんな工程を経て食卓を賑わすようになるのでしょう。

大 公 開！ 植 物 油 が で き る ま で ②

日清オイリオでは厳選された原料と独自の技術で安全・安心な商品を製造しています。

原 料 から製 品 が できるまで

それでは、植物油ができるまでを順を追って紹介しましょう。

2 貯 蔵する

1 荷 揚げ

3 精選する

4 圧搾する

7 脱色

8 脱ロウ

9 脱臭

10 充填

海外から大型船で運ばれて巨大サイロは、大切な原料

原料はコンピュータ制御

油分を多く含む原料は、活性白土を使い色素を吸着

冷えたときに固まり

高 温・高 真 空 状 態

精製が完了した植物油は、品質

きた原料は、アンローダーでの貯蔵庫です。

で、順次製造工程に送ら圧力をかけて物理的にさせて取り除きます。さらにやすい ロウ分 など

で、水蒸気を加えてを保つために窒素ガスの入ったれますが、最初に待って搾油します。
３分の２ほろ過機を通り抜けて、色のきが多いものは、冷却油に含まれるニオイ

タンクに貯蔵。厳しい品質検査

いるの は 精 選 。金 属 やど 油 分を搾 油した後 、れいな油になります。

して取り除きます。

の成 分を完 全に取の後に容器に充填されます。

クキ・サヤなどがきれい

抽出機に送られます。

直接サイロへ運び入れます。

り除きます。

に取り除かれます。

脱色前

圧 搾

脱ガム

脱色後

脱 酸

なたねなど
（油分の多い原料）

脱 色

脱 ロウ

脱 臭
真空
水蒸気

活性白土

原

抽 出

脱脂粕

大豆
（油分の少ない原料）

5 抽 出する

5

サラダ 油

油

圧搾粕

ガム質

遊離
脂肪酸
※2

※1

6 脱ガム・脱酸

圧搾された粕は、連続油脂抽出機にかけられます。残りの油分を有機溶剤

原油には不純物（水分、ガム質、遊離脂※（ノルマルヘキサン）で溶出させ、油と脱脂粕に分けられます。抽出された

肪酸、色素、有臭成分など）が含まれて原油は次の精製工程へ。脱脂粕は、飼料や肥料などに有効に利用されます。

います。そこで遠心分離機でガム質、※食品衛生法で認められた食品添加物。精製工程で完全に取り除きます。

遊離脂肪酸などをまず取り除きます。

精 製 油

※1

※3

※2

ゆさい

レシチン

アルカリ油滓

乳化剤としてチョコレートや燃 料や塗 料、石 鹸、飼 料

ファットスプレッドの原料に。

などの原料に。

充 填

製品

※4

※3

※4

活性白土
使 用 後は有 機 肥 料 製 造 時の発酵促進剤やセメント原料に。

トコフェロール（ビタミン E）
酸 化 防 止 剤 やサプリ
メントの原料に。

ひとりひとりが厳しい目でチェックしています！

地球にやさしい工場で生まれています。

日清オイリオグループでは、品質マネジメントの国際規格『ISO9001』の認証を

日清オイリオグループの生産 4 拠点は、環境マネ取得しています。荷揚げされた原料や、できあがった製品の風味試験、理化学

ジメントの国際規格『ISO14001』の認証を取得試験など、品質管理部門では、ひとつの製品ができあがるまで厳しい品質検査

しています。

製造工程での副産物、廃棄物の有効活用

をくり返します。それは、お客さまにいつでも安心して商品をお使いいただくた

温室効果ガス削減に向けてエネルギー使用の効・レシチン、
トコフェロール(食品添加物の原料へ)

めに、欠かすことのできない大切な品質管理なのです。

率化や廃棄物の削減を積極的に推進しています。

・アルカリ油滓、白土(工業用原料や飼料などへ)容器の省資源・再資源化への取り組み
・減量・減容容器の開発
・再生ペット樹脂の食用油容器への利用拡大
・環境配慮と使いやすさを両立した紙パック容器を採用

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健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ①

油を「太るもと」だと思って敬遠していませんか？

油 は 上 手 にとれ ば 、健 康 にい い ん で す !

適量を知ってバランスの良い食事を心がければ、油は健康づくりの強い味方となってくれるのです。
■ 食生活は、主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。

栄養素のウェルバランスを知りましょう

見えない 油も、考 慮しましょう

食生活の変化につれて増えている肥満や高血圧などの脂質は1g当たり約9kcalのエネルギーを産生し、炭水化

食用油やマヨネーズなどは、目に「見える油」のため、食生活習慣病。それを気にして必要以上に
「油」
を控える方

物やたんぱく質と比べると２倍以上のエネルギー量になりべる量を調節できます。しかし、私達は食品に含まれてもいます。

ます。いつまでも健康で快適な生活を送るためには、質・量

いる油、つまり「見えない油」
も食べています。

「たんぱく質・脂質（油）・炭水化物」
は、「 三大栄養素(エネともにバランスのとれた食事をすることが大切です。

食用油をどんなに減らしても肉類や菓子類を食べすぎ

ルギー産生栄養素)」といわれています。

脂質の摂取状況（1日1人あたり）

魚介類
5.2g

てしまうと意味がありません。「見えない油」
もあることる油」の平均的な量は、約 13g といわれています。

日本人の食事摂取基準（2020年版）
では、必要なエネルギーの２０~３０%を脂質からとることが推奨されています。

たんぱく質
13〜20％※

炭水化物
50〜65％

豆類
4.3g

卵類
4.1g

また、割合を見ると「見える油」は約 1/5、
「 見えない油」
は約 4/5 です。

植物性

見えない油
17.1g
動物性

見えない油
30.7g

脂質
20〜30％

エネル ギ ー
産生栄養素

乳類
4.3g

を知っておきましょう。日本人が 1 日に摂取する「見え

健 康 上 望ましい
エネル ギ ー 産 生 栄 養 素 の バ ランス

穀類 4.7g

肉類
17.1g

見える油
一般食用油脂類（例： 食用油、マヨネーズ、バター等）

動物性
31.9g

植物性
29.3g

合計 61.2g
植物性

動物性

見える油
1.1g

見える油
12.1g
植物油脂
8.9g

食品に含まれている油脂分（例： 肉、魚、菓子等）※下限の推奨量マヨネーズ 2.4g

バター 0.9g
動物油脂 0.2g

50〜64 歳 14％

調味料他
2.9g
種 実 類 1.2g
その他計 1.0g

見えない油〈参考 : 国民健康・栄養調査報告（2019）
から算出〉

菓子類
3.0g

マーガリン 0.8g

65 歳以上 15％

エネル ギ ー 産 生 栄 養 素
バ ランス の 推 移

たんぱく質

脂質

炭水化物

ＬＤＬコレステロールとＨＤＬコレステロール

摂取エネルギー量

年

2000

15.9

26.5

57.5

1,948kcal

体の細胞膜を構成する成分であり、ホルモン、胆汁酸の原料に届けます。これが「善玉」と言われるＨＤＬコレステロールで

2005

15.0

25.3

59.7

1,904kcalとなるコレステロールは水に溶けないため “リポタンパク質 “とす。大切なのは血液中で両方のコレステロールのバランスが

2010

14.7

25.9

59.4

1,849kcal

いう “ 舟 “ に乗って血 液 中を流れています。生 活 習 慣 病にうまくとれていることです。

2015

14.7

26.9

58.4

1,889kcal

15.1

2019

56.3

28.6

0

50

1,903kcal
100％〈参考： 国民健康・栄養調査報告（2000-2019）〉

関 与するといわれているのは、この “リポタンパク質 “ の種類の違いです。主な “リポタンパク質 “ には「ＬＤＬ」と「ＨＤＬ」
があります。

活性酸素対策7

活性酸素により酸化されることが発症の要因の一つです。植物油に含まれるビタミンＥ等の抗酸化成分をしっかりとって活性酸素の過剰発生を抑えましょう。

運び屋

「ＬＤＬ」
は、肝臓からコレステロールを必要とする各組織の細胞に運びますが、余った分を血管内に放出してしまいます。
これが「悪玉」といわれるＬＤＬコレステロールです。

動脈硬化は、
ストレス、高血圧、肥満などで高まった血管内壁に入りこんだ LDL（悪玉）コレステロールが、

LDL

肝臓

血管

「ＨＤＬ」
は、血管内の余分なコレステロールを取り込んで肝臓

組織

HDL
運び屋

イメージ図

8

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健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ②

油は健康的な食生活を送るうえで欠かすことのできない、とても大切なものです。

飽 和 脂 肪 酸と不 飽 和 脂 肪 酸

その理由は油の主成分である脂肪酸にありました。

植 物 油 中 の 脂 肪 酸 含 量 比 率（％：参考値）

植 物油 の 主成分は、カラダになくてはならない 脂 肪 酸

植物油は不飽和脂肪酸が多いのが特徴です。

油の主成分は脂肪酸です。植物油は 1 分子のグリセリン

をコントロールするはらたきも。食生活では飽和脂肪酸に 3 分子の脂肪酸が結合した「トリアシルグリセロール」と不飽和脂肪酸をバランスよくとることが大切です。

からできています。
脂 肪 酸には、飽 和 脂 肪 酸と不 飽 和 脂 肪 酸が あります。

トリアシルグリセロール

63.4

グリセリン

一般的な植物油

不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸

20

0

8.8

なたね油

飽和脂肪酸

植物油に多く含まれる

動物性食品や菓子類に多く含まれる［主な不飽和脂肪酸］［主な飽和脂肪酸］

くいといわれる

オメガ6

ごま油

血中コレステロールを上げにくいと

ベに花油

1.3

（ハイオレイック）

常温で固形状

話題の
植物油

6.8

綿実油

2.0

ひまわり油

1.3

0.4
0.4

ぶどう油

（ハイオレイック） （グレープシード）

2.0

7.4

1.2

米油

1.0

0.7

1.8

コーン油 オリーブオイル

31.0

19.8

60.2

17.0

54.2
0.5

8.9

0.6

飽和脂肪酸

13.1

16.5

(ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸 )

61.6

8.0

とても酸化しにくい
とりすぎになりやすく、血中 LDLコレステロールを

オレイン酸
リノール酸

不飽和脂肪酸

α-リノレン酸
中鎖脂肪酸

ココナッツオイル

アマニ油

えごま油

(オクタン酸、デカン酸、ラウリン酸 )その他〈参考 : 日本油脂検査協会資料〉

脂肪酸の構造脂肪酸の種類や特徴は、二重結合の数と炭素原子の数で決まります。
二重結合

酸化しやすい
いわれる

1.2

0.2

ミリスチン酸、パルミチン酸、
ステアリン酸上げやすいといわれる
リノール酸（必須脂肪酸）

大豆油

1.2

0.9

1.7
0.6

体の各種細胞膜の構成成分

オメガ９

1.1

3.0

34.2

6.3

11.8
0.2

0.3

6.9

53.2

57.1

44.1

19.3

エネルギー源

血中の LDLコレステロールを上げに

75.6
71.1

54.5

30

脂肪酸

オレイン酸

42.8

84.8

80.2

10

酸化しにくい

31.4

40
脂肪酸

14.4

13.2

18.5

39.8

50

一方、植物油に多く含まれる不飽和脂肪酸は、体の各組

19.6

10.1

6.8

17.9
23.0

60

の上昇や動脈硬化の原因ともなります。

常温で液状

22.5

6.7

14.6

90

70

成分ですが、
とりすぎる傾向にあり、血中コレステロール

不飽和脂肪酸

14.6

6.0

80

肉などの脂肪に多く含まれる飽和脂肪酸は体に大切な織を正常にはたらかせる役割を担い、血中コレステロール

％
100

1

一価不飽和脂肪酸

2

3

4

5

6

7

8

9 番目

メチル基

オレイン酸

オメガ 9（n-9）炭素原子 18 個

α-リノレン酸（必須脂肪酸）
オメガ3

とても酸化しやすい

二重結合 1 ヵ所

血 管 拡 張 作 用 が あり、高 血 圧を予防するといわれる飽和脂肪酸
パ ルミチン酸
炭素原子 16 個二重結合なし

9

炭素
メチル基

水素
酸素

10

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健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ③

Ｗｅｂコンテンツ「MCTサロン」
では、様々な可能性に注目が集まるMCT（中鎖脂肪酸）を紹介しています。

オメガ 脂 肪 酸 と中 鎖 脂 肪 酸

MCTサロン

検索

www.nisshin-mct.com/
検索

ちゅうさ

あらゆる世代に大切な オメガ 3、6、9中鎖脂肪酸油（Medium Chain Triglyceride）

オメガ 3 や 6 系脂肪酸は、妊娠中や授乳中にしっかりと中鎖脂肪酸は、ココナッツや母乳にも含まれる油脂成分

吸収され、エネルギーになりやすいという特長がありま作る大切な栄養素であるだけでなく、血中脂質のコン

摂取することで、胎児や乳児の発育の支えにもなりまです。中鎖脂肪酸油のことを「MCTオイル」といいます。発育、成長、肥満、モノ忘れ、低栄養・フレイル対策

トロールや冠動脈疾患の発症予防に関する報告もありす。小さいお子さまからご高齢の方まで幅広い年代のす。中 鎖 脂 肪 酸は一 般 的な油よりもすば やく消 化・の心強い味方です。

ます。

健康維持に役立ちます。

オメガ３、
６、
９系脂肪酸は、細胞や神経など体の組織を

中鎖脂肪酸
（MCT）
の栄養特性

植物油に含まれるオメガ３、６、９系脂肪酸の栄養特性
乳幼児の育ち盛りの子どものα-リノレン酸
オメガ 3

リノール酸
オメガ 6

必須脂肪酸

必須脂肪酸

血管拡張作用があり、高血圧を血中コレステロールを上げに血中のＬＤＬコレステロールを予防するといわれる

くいといわれる

上げにくいといわれる

成長に

中高年の

シニア層の

高齢者の

健康的な毎日に考えるための力に低栄養・フレイル対策に

母乳の不思議
（現在、研究が進む）

発育、発達のためのエネルギーに
なりやすい

体の脂肪が
気になる方に考えるための力の代替エネルギー（ケトン体）ADL(日常生活動作）を維持向上するためのエネルギーになりやすい

乳幼児期

学童・青少年期

壮年〜中高年期

シニアライフ期

高齢期

発育 に

オレイン酸
オメガ 9

必須脂肪酸
カラダに必須の脂肪酸（栄養素）
ですが、体内で作られず外部からとる、つまり食事で摂取することが必須な脂肪酸です。

中鎖脂肪酸（MCT）

DHA・EPAオメガ３系脂肪酸には、魚油に多く含まれるドコサヘキサエン酸「DHA」
やエイコサペンタエン酸「EPA」
があります。これらは植物油には含まれませんが、α-リノレン酸の一部は体内でDHAやEPAに合成されます。

腸で吸 収された中 鎖 脂 肪 酸
は、門 脈（血 管）※1 を経て肝 臓に直接運ばれ分解されます。

ケトン体 ※2
すぐに
エネルギー
分解

（ω）
はギリシャアルファベットの最後の文字で「末端」の意味を持ちます。脂肪酸の末端にあるメチル基（CH3）から数えて何番目の炭素「C」に最初の二重結合があるかで、「オメガ 3」「オメガ 6」「オメガ 9」等に分けられます。
α-リノレン酸は３番目の炭素に最初の二重結合があるのでオメガ３と呼ばれます。

2

3 番目

炭素
水素

メチル基

炭素原子 18 個 二重結合 3 ヵ所

11

腸管

植 物 油に多く含まれる長 鎖脂肪酸は、リンパ管や静脈を経 て 脂 肪 組 織 や 筋 肉、肝 臓

リンパ・静脈

筋肉

脂肪組織

肝臓

などに運ばれ、分解・貯蔵さ
れます。

体内

ケトン体

蓄積・貯蔵

必要に応じて
エネルギー
分解

イメージ図

※2 ケトン体はブドウ糖に代わる第二のエネルギー源です。中鎖脂肪酸から効率的に作られます。

α-リノレン酸の分子構造
1

体内

肝臓

肝臓へと注ぎ込む血管「オメガ〇系脂肪酸」とは、不飽和脂肪酸の特徴である炭素の二重結合の位置を示す表記です。オメガ

腸で 吸 収された一 般 的な腸管門脈

※1 門脈 : 腸などの消化管からオメガ（ω）って何？

長鎖脂肪酸（一般的な植物油）

ちゅうさ

中鎖って何？

酸素

オクタン酸の分子構造

長鎖脂肪酸に比べて炭素原子の鎖の長さが約半分と短いのが「中鎖」の名前の由来。中鎖脂肪酸には、オクタン酸（カプリル酸）、デカン酸（カプリン酸）等があります。分子量が小さいため、すばやく分解されます。一般的な植物油は炭素数約 18 個の長鎖脂肪酸です。

炭素

炭素原子 8 個 二重結合なし

水素
酸素

12

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2

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健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ④

健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ⑤

植 物 油 に 含 ま れ る 、健 康 に い い モノ

植 物 油 でビ タミン を 効 率 よくとりましょう

常温で液状である植物油は不飽和脂肪酸に富んでいる他、天然抗酸化物質やビタミンEなどいろいろな

ビ タミン

脂溶性成分も溶け込んでいます。

油と一緒にとれば、吸収率だんぜんUP

ニンジンを食べた場合の血中β-カロテン量

ニンジン、ピーマンなどの緑黄色野菜に豊富に含まれる
β- カロテン（ビタミン A ※）は、脂溶性ビタミンといわれ（ug/dL×h）

25

ビタミン A が豊富なニンジンなどは、植物油で炒めるのが20

おすすめです。緑黄色野菜の栄養をムダなくとりたけれ

15「植物ステロール」
は、植物油に多く含まれている成分です。
「植物ステロール」
は食事でとったコレステロールの小腸でのば、油料理が一番です。

10

吸収を抑えるので、コレステロールの上昇を抑制するといわれています。

※野菜中のβ-カロテンは体内でビタミンAに変換されます

植物ステロール

コレステロールの吸収を抑える仕組み
コレステロールは、体外に排出されるのでコレステロールの吸収が少なくなります。

腸管

少

体内

一 般 の 植 物 油で食 事をとった場 合

腸管

吸収
体 外へ

胆汁酸
ミセル

コレステロール

50

ニンジン

ニンジン＋植物油〈参考：Takeda.S et al.J Nutr Sci Vitaminol. 57:209-15.2011より改変〉

コレステロールも植物ステロールも、胆汁酸ミセルという小さい油滴に溶けて吸収されます。ミセルに入れなかった

植物ステロール の 多 い 植 物 油で食 事をとった場 合

植 物油と
平均 2 一緒で.7 倍 U
P！

30

脂質と一緒に摂るとより効率よく吸収されます。例えば

胆汁酸
ミセル

多

体内

D

骨や歯の健 康に効果あり
油調理で吸収率アップ

ビ タミン

老化を抑えるビタミン
植物油にたっぷり含有

ビ タミン

脂溶性ビタミンといわれ植物油を使って調理すると吸収率が高まります。

抗酸化作用で知られるビタミンE。血液の流れを良くする

吸収

植物ステロール

魚類、きのこ類、卵等に多く含まれるビタミン D はカルシウムの吸収を促進し、健康な骨や歯の形成を助けます。

作用のほか、活性酸素の働きを抑え、体の細胞に付着し

イメージ図

ぶどう油

28

べに花油

27

米油

らきがあります。ビタミンEの重要な供給源は植物油で※補助食品からの摂取を除く、一般食品ベース

コレステロールが合成されにくくなり、血中 LDL コレステロールの低下につながるといわれています。

26
17
15

なたね油

10

大豆油
オリーブ油

7.4
2.4

えごま油
あまに油

0.5

ごま油

0.4
0

ごま特有の微量成分です。セサミン、セサモリンには「肝臓でのコレステロール合成に関連する酵素」の遺伝子発現を抑制する作用が認めれています。

28

綿実油

コーン油

ネーズなど
「見える油」の植物油からとっています。

39

ひまわり油

て老化を引き起こす「過酸化脂質」の生成を抑えるはたす。私たち日本人は、ビタミンEの約2割※をサラダ油、マヨセサミン、セサモリン

植物油のビタミンE含有量(α-トコフェロール含有量)mg/100g
5

10

15

20

25

30

35

40

〈出典：日本食品標準成分表（八訂）増補 2023 年〉

ビ タミン

止血や骨づくりに役立ちますビタミン K は、肝臓で血液を凝固させる成分をつくるときに、補酵素として働く他、カルシウムが骨に沈着する※セサミン、
セサモリンとはゴマリグナンの成分のうちの一つです。セサミンとセサモリンの違いは成分の構造による違いです。

のを助けるはたらきがあります。ビタミン K は脂溶性ビタミンといわれ、植物油を使って調理すると吸収率が高まります。食品では納豆や緑黄色野菜の特に葉物に多く含まれます。

オリーブオイルポリフェノール
オリーブの果実に含まれるポリフェノールです。オリーブオイルの苦味や辛味の成分で、一般的に若い緑の果実に多く含まれています。
体内で抗酸化作用があり、LDL を酸化抑制することで動脈硬化の予防効果があるといわれています。
13

ビ タミン

短時間で加熱できるから、調理中に失われにくい
熱に弱いのがビタミンC の特徴です。油を使えば短時間で加熱調理ができビタミンC の損失が少なくてすみます。
ピーマンやホウレン草など、
ビタミンC が豊富な野菜の調理に植物油はもってこいです。
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健 康・美 容 に イ イ 、植 物 の 油 ⑥

毎日の食のバランス、気になりませんか？「バランス日記」で簡単にセルフチェック！

目 指 せ 、健 康 長 寿！ ３つ の お す す め

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健康的な食生活を送るために、
まず気を付けることは、“ 摂取エネルギーと消費エネルギーのバランス ” です。バランスが乱れてどちらか一方に極端に摂取エネルギーと消費エネルギーのバランスを偏ると肥満（メタボ）や病的な痩せの原因になります。このバランスを測る指標の一つにBMI（ビーエムアイ）があります。まずは、ご自身の BMI を確認
し、傾きが大きくなりすぎないように食事や運動の量を調整してみましょう。

整えましょう！

消費 エネルギー

油を探してせて、自分にあう油を探しましょう。

とりましょう！

オレイン酸
オメガ 9

やせる

リノール酸
オメガ 6
摂取 エネルギー

必須脂肪酸

消費 エネルギー

α-リノレン酸
オメガ 3

目標とする BMI の範囲

BMI計算式18〜49歳18.5〜24.9

体重 (kg) ÷｛ 身長(m) × 身長(m) ｝ 50〜6４歳20.0〜24.9

65〜74歳 21.5〜24.9
75歳〜 21.5〜24.9〈参考：厚生労働省「日本人の食事摂取基準

2020 年版」〉

栄 養 素にはそれぞ れ「エネル ギー（熱・力）のもとになる」「体をつくる」「体の調子を整える」というはたらきがあり、バランスよく栄養素をとること

栄養素の

必須脂肪酸

パルミトレイン酸
オメガ７

ちゅうさしぼうさん

日本人が１日に摂取する「見える油」の平均的な量は、約13ｇ（大さじ※ １杯弱）といわれています。
8ページ参照意識しましょう！

の不足により、栄養素のバランスが崩れ、「 痩せ」や「低栄養」
を引き起こしやすくなります。低栄養が進むと体力、筋力や免疫力の低下につながりま

卵

大豆・
大豆製品

カラダの調子を整える

牛乳・
乳製品

海藻類

緑黄色野菜

くだもの

エネルギー(熱・力)のもとになる

いも類

油を使った
料理

〈参考：東京都健康長寿医療センター「健康長寿新ガイドライン」〉

にくいといわれる

なたね油

血中コレステロールを上げ

ぶどう油（グレープシード） 綿実油

にくいといわれる

血管拡張作用があり、高血圧を予防するといわれる

血中中性脂肪を下げるはたらきがあるといわれ、酸化安定性がよい
エネルギーになりやすく体脂肪とし植物ステロールを抑え、血中コレステロールを下げる

米油

大豆油 コーン油

アマニ油 えごま油

マカダミアナッツオイル アボカドオイル

MCT（中鎖脂肪酸油） ココナッツオイル

低栄養・フレイル対策が期待される
食事に含まれるコレステロールの吸収

米油

ごま油

なたね油

コーン油

綿実油

といわれる

ビタミンＥ

血流を良くする、活性酸素抑制に

ひまわり油

より老化を防止するといわれる

べに花油

セサミン
セサモリン

コレステロールを下げるといわれる

10食品群
カラダをつくる

べに花油（ハイオレイック） オリーブオイルて蓄積されにくいといわれるすので、高齢期に入る前から、主食に加えて、次の 10 食品群を意識して食べましょう。1 日に 7 食品群以上とることが理想です。

血中ＬＤＬコレステロールを上げ

中鎖脂肪酸が大事です。少食になりがちな高齢期では、肉や魚、大豆等のたんぱく質

バランスを

15

す。とり過ぎにならないように、自身のエネルギーバランスや好みにあわ

主なヘルシー成分と多く含む植物油

天 秤 の バランス に 注 意 ！

摂取 エネルギー

魚介類

植物油には、含まれる脂肪酸の種類や成分によってそれぞれ特徴がありま

自分にあった※料理用計量スプーン大さじ１杯（15ｍｌ）の油の重さはおよそ14ｇです。

太る

肉類

検索

オリーブオイル
ポリフェノール

体内で抗酸化作用があり、血中 LDL

ぶどう油（グレープシード） 綿実油
米油

ごま油

体内で抗酸化作用があり、LDLを酸化抑制することで動脈硬化の予防効果

オリーブオイル（エキストラバージン）があるといわれる

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教 え て！油 の 上 手 な 使 い 方 、料 理 力 U P ①

サラダ油は加熱調理にしか使えない、オリーブオイルはサラダにかけるだけ、そんなことはありません。

油 の お いしい 使 い 分 け

油を替えるだけでお料理のおいしさのバリエーションが広がります。

揚げる

炒める

かける

（生食）

おすすめ

エキストラバージンオリーブオイル

おいしさをギュッと閉じ込めてカラッと揚げる、香りが活きます。

油料理の基本ともいえる調理方法

揚げる

やっぱり揚げたてを食卓で味わうのが一番 !
素材のおいしさを活かしながら、

炒める

かける

手軽でスピーディ、
しかもボリュームたっぷり。

「青々しい果実の香り」と「熟した甘い果実の香り」がありま

新鮮な素材の持ち味をひき出し、強さが個性となり楽しめます。品種、収穫時期の他、その年す。その２つの香りのバランスと
「香り」
「辛み」
「苦み」等のさらに口当たりよくまろやかに仕上げる調理方法の天候によっても風味に違いがあります。

手作りドレッシングやマヨネーズに。

オリーブオイルの一番の特長は風味ですので、用途にしばら

そのままかけるだけでも食べられます。

れずお好みにあわせてお使いいただけます。
エキストラ バージンオイルはオリーブの果実を搾ってろ過し適していないただけのオイルです。酸度の国際規格は 0.80％以下※です。
素揚げをすると野菜の甘み
うまみやコクが増します。

炒める

サバトマト

エ キ ストラバ ージンオリー ブ オイ ル の 香りの 特 長には、さらに風味豊かに仕上げる調理方法

サラダ油・クッキング用オイル
揚げる

オリーブ
香る

料理の仕上げに使うと

カラフル
野菜の
南蛮漬け

※ 国際オリーブ協会（IOC）の国際規格

お役立ち
レシピ

作り方は
こちら

エキストラバージンオリーブオイルの香りの特徴
香りの特徴

オリーブ果実の成熟度

収穫時期

Green（グリーン）

青々しい果実の香り

熟す前のグリーンオリーブ

早摘み（収穫期初期）

Ripe（ライプ）

熟した甘い果実の香り

熟したオリーブ果実

収穫期後半

かける

クッキング用のオイルは、料理本等で一般名称としてサラダ
油と書かれることがあります。キャノーラ油はサラダ油です。
あっさり軽く仕上げる

オリーブオイル (ピュア)

キャノーラ油やべに花油はあっさりとした風味です。

オリーブオイルとにんにくの相性はピッタリです。

味わい豊かに仕上げる

揚げる

こめ油やコーン油は、コクがあり、素材のうまみをひき立て

炒める

チキンの
プロバンス風
ソテー

かける

ます。
種類の違う油をブレンドしてみる
たとえばこめ油とキャノーラ油をブレンドして使ってもＯＫ
です。

お役立ち
レシピ

作り方は

バージンオリーブオイルと精製したオリーブオイルをブレこちらンドしたオイルです。エキストラバージンオリーブオイルに比べるとオリーブ特有の香りが控えめでマイルドな風味です。幅広い料理に手軽にお使いいただけます。

油の白濁や
凍結は心配
ありません

冬場、油が濁ったり、固まったりして驚いた経験はありませんか。これは油の成分の一部が固まって起きる現象です。水が０℃で凍るのと同じように、油も低 温で固まることが あります。特にオリーブオイルは 10℃を下まわると濁ったり、白く固まったりします。しかし、一度白濁したり、凍結した油も容器ごとぬるま湯などで温めれば清澄な油に戻ります。安心してお召し上がりください。
※ 紙パック入りのオリーブオイルは、容器をポリ袋に入れてから、ぬるま湯に入れて温めてください。

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お役立ち
レシピ

作り方は
こちら

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教 え て！油 の 上 手 な 使 い 方 、料 理 力 U P ②

油 の お いしい 使 い 分 け

ア マ ニ 油・え ご ま 油
揚げる

炒める

和風朝食

日清アマニ油、日清有機えごま油は野菜たっぷり
和食にもあいます。

みそ汁

かける

ＭＣＴオ イ ル

ヘルシー
スープ

使用量はお好みで調整いただけます。

揚げる

かける

炒める

丁寧に精製したアマニ油やえごま油はクセがなくさっぱり

中鎖脂肪酸を手軽にとることができる油です。

した風味です。食卓でいろいろな料理にかけて使えます。

味やにおいが少なくさっぱりした油なので、料理や飲み物に熱に弱い性質のため、揚げ物や炒め物には適しませんが、かけたり混ぜる等、使い方は簡単。

冷奴、納豆、
ヨーグルトの他、湯豆腐、みそ汁やコーヒー等

ごはん、
おかゆ、
卵料理、
調味料、
スープ、
みそ汁、
ヨーグルト等の温かい料理、飲み物に加えてお使いいただけます。

に加えてお使いいただけます。
揚げ物、炒め物をすると煙がでたり泡立ちが起こり危険です。

お役立ち
レシピ

ご ま 油
揚げる

炒める

お役立ち
お役立ち
レシピ
レシピ

基本の使い方&こちら

ごま油をかけるだけでいつものそうめんがぐっと
おいしくなります。

かける

ＭＣＴオイルの

作り方は

レシピ

ごま風味
豚しゃぶ
そうめん

コ コ ナッツ オ イ ル

パンの切り目に揚げる

す。サラダ油に少量のごま油を加えて揚げると、コクのあ味が楽しめます。コーヒーに溶かしてフレーバーコーヒー

る天ぷらに仕上がります。中華料理、和食の仕上げや餃子に、スイーツの風味づけに、調理にと使い道は豊富です。

の 練りこみ、
ドレッシングといった 定 番 の 使 い 方 に 加 え

ココナッツオイルに甘い「味」はありません。
ココナッツオイルは他の油と混ぜて揚げ物をすると油がふきこぼれ引火する危険があります。

て、焼き肉、から揚げやキムチにかけたりと色々な用途にココナッツオイルは、温度によって性状が変化します。
固形状で使いたい場合は冷蔵庫に入れてください。

お使いいただけます。

およそ

お役立ち
レシピ

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ココナッツオイル＆
はちみつトースト

しみて満足感のあるトーストに。

かける

炒める

エキストラバージンココナッツオイルは、ふわっと甘い風

ドレッシ ン グ

こちら

ココナッツオイルとはちみつがごまを煎ることでうまれる特有の香ばしい風味が特長で

ごま油 ベース

作り方は香ばしいごま油で作る中華風オリジナル
ドレッシングは、ぜひメニューに取り入れたい一品です。

材料

作り方は
こちら

およそ

およそ

20 ℃ 以下の場合

20 〜 25 ℃の場合

25 ℃ 以上の場合

固形状

半練り状

液体

お役立ち
レシピ

作り方は
こちら

● ごま油 大さじ 4● 酢 大さじ 2● 醤油 大さじ 1・1/2● 砂糖 小さじ 1

油と容 器 の 相 性

アマニ油、えごま油、MCT オイルやココナッツオイルは、
カップ麺等のポリスチレン製の容器には使用しないでください。容器の内部が変質し、お湯がこぼれる可能性があります。

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教 え て！油 の 上 手 な 使 い 方 、料 理 力 U P ③

おいしさをギュッと閉じ込めてカラッと揚げる、油料理の基本ともいえる調理方法。

揚 げ 物 料 理をお いしくつくるコツは？ −そ の１−

素材本来のうまみを逃がさず、香ばしさと口当たりの良さを楽しむことができます。
やっぱり揚げたてをおウチで味わうのが一番！

揚げ 油 の 量
油の量は鍋の深さにもよりますが、最低でも鍋底から3〜3.5ｃｍは入れるようにしましょう。
また、材料を入れすぎると油の温度が急に下がってしまいます。
油の表面の１/３〜１/2 程度を目安に少しずつ揚げましょう。

揚げる油 の使用回数

揚げ油の種類や食材、温度、時間などによって異なりますが、油 を 使う順 番

油を汚しにくい料理から始め､“さし油”をしながら使いましょう。

油の使用回数は、3〜4 回が目安です。

揚げ物用鍋
深さがあり、表面が広い鍋が向素揚げ ( 野菜 )いています。深さがあると油のさし油ハネをある程度防ぐことができ、温度変化も少なくてすみます。

揚げ油は､揚げ物の際､そ の つ ど 新しい 油 を

揚げ 油 の 温 度

天ぷら( 野菜 、魚介の順 )衣がベタベタだったり、中身が生だったり・・・・・・。

さい 箸でわかる
揚 げ 油 の 温度

低 温

150〜160℃

箸全体から
細かい
泡が出る

中 温

170〜180℃と長持ちします。

汚しやすい食材
牡 蠣､魚､鶏 肉 な ど は､素 材 の成分が油に溶け出しやすく､まその原因は油の温度。調理の仕方に合った温度をしっかり確認しながら揚げれば、失敗なくおいしく揚がります。
箸先から静かに
細かい
泡が出る

揚げ油を

“ さし油 ”しな がら使う

た､フライ､から揚げは､パン粉や小麦粉が沈みやすいため､油

箸全体から
勢い良く
泡が出る

が汚れやすくなります。

高 温

180〜190℃

フライやカツコロッケ

さい 箸は、油に入れる前に、軽く水でぬらしてから揚げ油に使った後の油は､

布 き ん で 拭 きとります。

そのつど､炒め物に使うと油の中にさい箸を入れ、早めに使い切ることができ泡の出方を見ます。

鶏のから揚げなどます。

下味をつけた食材

衣でわかる
揚 げ 油 の 温度温度計を使わなくても、衣を一滴落としてみると分かります。

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鍋の底に沈んで 150〜160℃
浮き上がる

途中まで沈んで170〜180℃
浮き上がる

すぐに浮き
上がってくる180〜190℃

IH 調理器の温度管理

ＩＨ調理器での揚げ物調理時の油量は、取扱説明書に従ってください。油量が少ないと温度が急激に上昇するため、温度センサーが正確な温度を測ることができません。
〈参考：経済産業省資料〉

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お 知 ら せ教 え て！油 の 上 手 な 使 い 方 、料 理 力 U P ④

Web コンテンツ「 教えて！ 油のき・ほ・ん 日清オイリオʼs キッチン」では、今すぐ実践したくなる揚げ物

揚 げ 物 料 理 を お いしくつくるコツ は？ −そ の 2−

調理のコツを、動画や音でわかりやすく解説しています。 www.nisshin-oillio.com / kitchen「揚げ物はおいしいけど油はねはちょっと苦手」と

揚 げ 上 がりの 目 安

いう方も安心。

色・音・泡・浮き上がりを見て、ベストタイミングで引き上げましょう。

布 き ん や 紙 タオ ル で 食 材 の 水 気 を 十 分に取って揚げることで、油はねを防止できます。

鶏 のから揚 げ

天ぷら衣の容量

卵＋冷水： 薄 力 粉

1

衣 は 冷 水 で 溶く

point 3

ベタベタした粘り気が出ないようにすpoint 4とります。

エビ エビ の 尾 の 先を切りそろえ、水をしごきだします。
イカ 皮や薄皮がついていると油が浮

万能こし器や粉ふるいでふるってサラ

2 小 麦 粉 は ふ るって サラにしておくと、卵液と混ざりやすく

こんがりと色がつき、表面がカリッとします。

油に入れた直後は、大きな音がしますが、揚がってくるとピチピチピチと高い音になります。

油に入れた直後は、大量の泡が出ます。
揚がってくると泡は小さくなります。

沈んでいた鶏肉が浮き上がってきます。

なります。

3 つつくように混ぜる

はねやすくなります。
紙タオル等を使うとむきやすく
なります。

トンカツ

はじめは上からつつくように混ぜ、粉が半分くらい溶けたら、さい箸で切るよう

粉っぽ さ が 残 る衣ができたら、
即揚げる

point 1

色にさっくり混ぜます。泡立ては厳禁。

170℃
4 くら い で ＯＫ

揚げる場合は水にさらさず、切っ泡

5 分〜6 分野菜・魚 介 しっかり水気をとります。

小麦粉が混ざりきらずに、表面に粉っpoint 2

音

ぽさが残っている程度でやめるのがベスト。混ぜすぎるともったりと重たい衣になってしまいます。

天ぷらは時間勝負の料理。衣は揚げる直前に作り始め、材料にからめたらすぐ

1〜2 分
裏返して 3〜4 分
片 面※肉の厚み 1cm程度の場合

point 3

泡

point 4

浮

揚げましょう。

カツ全体がきつね色になり、表面がカリッとします。

油に入れた直後は、ボコボコという低めの大きな音がします。

揚がってくるとチリチリチリと高い音になります。

油に入れた直後は、大量の泡が出ます。
揚がってくると泡は小さくなります。

沈んでいたトンカツが浮き上がってきます。

たらなるべく早く揚げましょう。

切り目 を い れ る
ししとうやオクラは、そのまま揚げるとはじけて、油がはねやすくなります。縦に 1 本切り目を入れるか、竹串で数か所穴をあけます。
23

音

170℃

冷水と卵を混ぜます。
るには、衣は冷水で溶くのがポイント。

鍋やフライパンの水をよくふき

魚介や水にさらした野菜などは

ナ ス

point 2

１：１

水気をきる
鍋や
フライパン

天 ぷら の コツ

色＝

下 ご しら え の コ ツpoint 1

揚げ温度の目安

揚げカスとり野菜の天ぷら １６０〜１8０℃
魚の天ぷら
１７５〜１9０℃
かき揚げ
１８０〜１90℃
魚のフリッター １６０〜１７０℃
コロッケ
１７０〜１８０℃
ドーナツ
１６０〜１７０℃

揚げ物をした後、鍋の底に残った揚げカスをそのままにしておくと、油の劣化の原因になります。揚げカスは、揚げている間もこまめにすくい取りましょう。目の細かい網じゃくしを使うと、から揚粉のような小さな揚げカスもすくい取れ、油をこす作業がラクになります。
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こ こ を チ ェッ ク！食 用 油 の 規 格 と 表 示 ①

パッケージに付いているラベルやマークには、油選びに役立つ情報が詰まっています。

大 切 な 情 報 が ギッシリ 品 質 表 示 −そ の１−「日清キャノーラ油1000g」のラベルをチェックしてみましょう。

J A S マークとは？

ラベ ル の 見方を知りましょう❶使用上の注意❷一括表示

製品の名称や原材料名、保存方法等「コレステロールゼロ」と栄養成分を強調する用するための注意事項を記載してが記載されているこの枠内の表示をには、食品表示法等のルールを満たす必要があいます。

「一括表示」と呼びます。食品表示法

ります。

開封後の保存方法の他、安全に使に基づいた表示です。

JAS マークがついている製品は、農林水産大臣が制定した日本農林規格（JAS）
に適合した

❸強調表示

証です。当社では日本農林規格をもとに、より厳しい規格を設けて製品を製造しています。
JAS 規格（サラダ油と精製油 の 比較）
項❹栄養成分表示食品表示法に基づいた表示です。

一般状態

大さじ1 杯当たりの「熱量、たんぱく質、脂質、炭
栄養成分を強調表示する場合は、その栄養成分について記載します。

❻バイオマスマーク

生物由来の資源（バイオマス）を利用し、品質及❷この商品は、ボトルの一部に植物由来の原料を利用しています。

❼プラマーク(識別マーク)❺❻

プラスチック製容器包装のリサイクルを推進するために義務づけられた「識別マーク」です。
種類を部位ごとに表示することが推奨されて

重量表示

̶

0.15 以下

0.20 以下

けん化価

189〜195

よう素価

124〜139

不けん化物

1.0% 以下

サラダ油

サラダ油は低温で固まりやすい成分を取り除いていますので、揚げ物や炒め物のほか、マヨネーズやドレッシングなど生で冷やして食べるのにも適しています。
しらしめゆ

天ぷら油

天ぷら油は白絞油とも呼ばれ、揚げ物や炒め物など加熱用に多く使われます。コシが強く、加熱時の油の劣化がしにくい植物油です。今では天ぷら油という商品を見かけなくなりました。サラダ油は天ぷらにも使用できます。

開封前の酸化を抑える＜酸化ブロック製法＞
日清オイリオ独自の製法＜酸化ブロック製法＞は、油を容

食用油は賞味期限表示です。「賞味期限」
は、未器に充填する際に容器のヘッドスペースの酸素を追い出

開封かつ表示している「保存方法」
で保管された

し、窒素を充満することで容器内の酸素濃度を低減させ場合に、その食味および品質特性の保持が十分る製法です。開封前の酸化を抑えます。（当社比）

日清オイリオの賞味期限表示は、西暦下 2 桁 .
月 . 日または西暦４桁 . 月で表示しています。

植物油の容量は水に比べると温度変化に伴い増減する性質があります。そのため内容量はグラムまたはキログラムといった重さの単位で表示します。植物油の比重は約 0.9 ですので
1000g の油は約 1100ｍｌに相当します。

1.472〜1.475
5 時間 30 分清澄であること

サラダ油と天ぷら油 の 違い

※ヘッドスペースとは、容器内のキャップから液面までの空間のことです。

油の内容量は0.916〜0.922❽賞味期限に可能な期限を示します。
表示例
日清キャノーラ油 1000g

比重（25/25℃）

開封前保存試験における酸化ブロック製法の酸化抑制効果
酸化指標❸

0.10% 以下

プラスチック製容器包装では、プラスチックの
います。

❼
❽

特有の色であること

水分及びきょう雑物

酸価

マークを付けることができる制度です。

❹

清澄で、香味良好であること

黄 25 以下、赤 2.5 以下冷却試験（0℃）

日 本 農 林 規 格 (JAS) に 適 合した 製 品 に JAS

品に付与できるマークです。

清澄で舌ざわりよく、香味良好であること

屈折率（25℃）❺JA Sマークび関連法規、基準、規格等に合致している環境商

精製大豆油

色（ロビボンド法 133.4ミリセル）

水化物、食塩相当量等」の値を表示しています。

❶

大豆サラダ油目※1

酸化ブロック製法
従来品

12ヶ月

18ヶ月

1.0

0.5

0

6

12

18 保存期間（月）日清キャノーラ油 1000g ポリ（容器別・油別に同等の効果を確認しています。）※1 酸化指標とは従来品の賞味期限経過時の過酸化物価（POV）をもとにした指標

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こ こ を チ ェッ ク！食 用 油 の 規 格 と 表 示 ②

大 切 な 情 報 が ギッシリ 品 質 表 示 −そ の 2−

「 保 健機能食品制度」をチェック見れば見るほど情報がいっぱい。表示についてよくあるご質問にお答えします。

品 質 表 示についてお答えします
栄養成分表示
特定保健用食品とは「体に脂肪がつきにくい」などの保健の用途が医学的または栄養学的根拠に基づいて、その表示を

特定保健用
食品

消費者庁長官から許可された食品です。
商品には左図のように消費者庁の許可マークが表示され、保健の用途は「許可表示」
として裏面等に表示されています。

食用油 の 大さじ1杯は、どのくらい の 量ですか？
料 理 用 の 計 量スプ ーン大さじ 1 杯は 15ml です。オリーブオイル、ごま油、米 油、アマニ油、サラダ油などの食用油の大さじ1 杯の重さはおよそ 14ｇです。なお、料理用の計量スプーン小さじ1 杯は 5ml です。食用油の小さじ1 杯の重さは 4.6g です。

油 の 種類により熱量(カロリー)は変わりますか？

栄養成分表示
大さじ一杯（14g）当たり

熱 量 126kcal
た ん ぱ く 質 0g
脂
質 14g
飽和脂肪酸 1g
コレステロール 0mg
炭 水 化 物 0g
食 塩 相 当 量 0g
（表示例）

植物油の熱量は、全て 100g 当たり900kcal（14g 当たり126kcal）です。油の種類

栄養機能
食品

身体の健全な成長、発達、健康の維持に必要な栄養成分（ミネラル・ビタミン等）のうち、国が定めた規格基準に適合し、栄養を摂取できる食品です。

によって熱量（カロリー）が高い、低いということはありません。

「コレステロール0」はどのような商品に記載できるのですか?
「コレステロール 0」
は、食品表示法を満たす商品に記載できます。記載にあたっては

機能性表示
食品

事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品です。消費者の適切表示ルールに則り、商品 100g 当たりのコレステロールの量が 5mg 未満かつ飽和な商品選択のため、安全性及び機能性の根拠に関する情報などを消費者庁ホームページで脂肪酸量が 15% 以下である必要があります。また、栄養成分表示欄に 1 食当たりの公開しています。なお、特定保健用食品とは異なり、消費者庁長官の個別の許可を受けたもコレステロール量や飽和脂肪酸量を表示することについて定められています。

のではありません。

〈参考：消費者庁 食品表示基準 / 日本植物油協会ガイドライン〉

プラマーク

アレ ル ギ ー 物 質 を 含 む 食 品 の 表 示「えび、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）」

キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、
さば、大豆、鶏肉、バナナ、豚の８品目（特定原材料）の表示が義務化されています。また、肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、
りんご、ゼラチン」の２０「アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、品目（特定原材料に準ずるもの）の表示が推奨されています。

油が入っていたプラスチック容器 の 捨て方は
飲料 の PETボトルと同じ扱いでよいですか?
油が入っていたプラスチック容器は「その他プラスチック製容器包装」に区分され、
自治体の

です。
の回収方法に従ってください。

トランス脂肪酸は、油脂に含まれる不飽和脂肪酸の二重結合

日本人のトランス脂肪酸摂取実態をもとにした食品安全委員

がトランス型（二重結合の炭素と結びつく水素の向きが一般

会の評価では、日本人の推定平均摂取量は、総摂取エネルギー的なシス型の逆向き）であるものの総称です。牛などの反す量の約 0.3%※です。WHO の勧告（目標）基準であるエネル

う動物の脂肪に比較的多く、液状の植物油を固形状にする水ギー比 1% 未満を下回り、通常の食生活では健康への影響は

素添加という工程で発生しやすいとされています。また、植小さいとされています。

物油にも微量に含まれます。トランス脂肪酸の摂取量が多い

脂質は重要なエネルギー源であり、体の組織を正常に機能さ

容器が溶けるのではなく、容器の内部が変質して中身がこぼれる可能性があります。

諸外国の研究では、トランス脂肪酸を過剰に摂取した際の血せる働きがあるため、偏った食事を避けてバランスの良いMCT オイル、えごま油、アマニ油、ココナッツオイルは、カップ麺などのＰＳ（ポリスチ

中コレステロールの上昇や循環器系疾患の要因となるリスク

食事を心がけることが必要です。

レン）製の容器に直接入れず、かける場合は中身をＰＳ（ポリスチレン）以外の別容器が指摘されています。

※食品安全委員会 トランス脂肪酸のファクトシートに移し替えてください。

27

（表示例）

と表示されている飲料の PET ボトルのリサイクルとは異なります。
識別マークはトラン ス 脂 肪 酸

ボト ル：PET
キャップ：PEラ ベ ル：PET

使用上 の 注意
MCTオイルやえごま油等は容器を溶かすのですか?

●本品はポリスチレン製の容器・フタ（カップラーメンやコーヒーなど）には使用しないでください。
容器やフタが割れ、中身がこぼれ、火傷をする可能性があります。
（表示例：MCTオイル）

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4

こ こ を チ ェッ ク！食 用 油 の 規 格 と 表 示 ③

気になる劣化の原因のひとつは酸素です。

油 の 劣 化とそ の 原 因独自の技術を進化させた植物油の酸化を抑える「ウルトラ酸化バリア製法」を紹介しています。

容器による保存性の違い油を劣化させる原因

容 器による保 存 性 の 違 い
油の容器は主にプラスチック、瓶、缶が使われます。光、空気、水分を遮断すると保存性が高まります。

油の酸化は「光、熱、空気、水分、金属」などと接触することで促進されます。
油は劣化してくると、いやなニオイがでてきたり、色が濃くなったり、粘度が増して品質が低下します。
加熱調 理 時に油を劣 化させる原 因

空気

揚げ食材

空気中の酸素と接触し食材から移った成分がて油が酸化

同じ種類の油で比較すると保存性は以下の順になります。

缶

油を劣化

着色瓶

透明瓶

プラスチック

製造技術でつくりたての植物油のおいしさを持続
日清オイリオでは、独自の技術を進化させた植物油の酸化を抑える「ウルトラ酸化バリア製法」を開発しました。

金属

水

鉄製や銅製の
調理器具の金属が油の酸化を促進技術その1
製造後の酸化を抑える「Neo ナチュメイド製法」

水や水蒸気による熱

加水分解で油を劣化

低温・高真空の状態で精製することで、製造後の酸化油脂の生成を抑制します

高温が酸化を促進

技術その2

熱重合、熱分解で油を劣化

油中の酸素を微細な窒素バブルで追い出す「日清ウルトラファインバブル製法」

常温保 存 中に油を酸 化させる原 因

技術その3

油は、長期間空気と触れると空気中の酸素と油が反応して酸化します。プラスチック
は空気を一定量透過させます。開栓していなくても酸化は徐々に進んでいます。

光
油に含まれるクロロフィル

空気などの色素が仲介して空気中や容器内の酸素と酸化を促進

開封前の酸化を抑える「酸化ブロック製法」
容器のヘッドスペース内の酸素を追い出し、代わりに窒素を充満させます

劣化・酸化 の 度合 の 目安 の 例
酸価

AV（Acid Value）

酸価は油脂中に含まれる遊離脂肪酸の量を不快なニオイの発生接触して油が酸化高温示す値で、油の精製度合や加熱による劣化

酸化 のメカニズム
植物油を構成する不飽和脂肪酸の炭素の連なりに酸素（酸化した二重結合
イメージ図）が結びつくことを酸化といいます。

の程度がわかります。数値が高いほど劣化しています。
過酸化物価 ＰＯＶ
（Peroxide Value)
過酸化物価は油脂中に含まれる過酸化物の量を示す値で、保存状態や自動酸化による

ガスコンロ周辺等の劣化の程度がわかります。

高温が酸化を促進

酸化カルボニル価CV（Carbonyl Value)

過酸化物が分解するとケトンやアルデヒドなどカルボニル化合物となり、カルボニル価炭素

リノ ー ル 酸

水素

炭素原子 18 個

酸素

二重結合 2 ヵ所という数値で表します。数値が高いほど劣化

29

プラスチック容器（特に臭い）が進んでいる目安となります。

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5

油 の 取り扱 い

便利ワザ①

上手な保存法「油の替え時がよくわからない」「 油が泡だらけでびっくり」という経験はありませんか？

劣 化した 油 の 見 分 け 方

劣化した油は、どのようにしても元にはもどりません。

油も使うと“ 疲れ” がでる

油は開封前・開封後も常温保存
油は、常温保存商品のため開封前、開封後も冷蔵庫開 栓したら１〜２ヵ月で使 いきれる容 量を選びまで保存する必要はありません。

しょう。

揚 げ 油 に 使った 油 は、何 回ぐらい 使 えるの でし

必要以上の高温で揚げ物をすると油の疲れ
（劣化）

ょうか。

を早めます。

揚げ油は 3~４回が目安と覚えておきましょう。

上 手な保存法 の 5つ のポイント

12

直射日光や蛍光灯の光を避ける

温度の高い場所は避ける

光は油の酸化を早める原因に

高熱・高温も油を酸化させる原因のなります。暗くて涼しい所を選ひとつ。ガスコンロの周辺はもちろ

んでください。

ん、買物途中、炎天下の車の中に長時劣化した油の5 つのチェック法

間置いてしまうのは禁物です。

3

4

しまい忘れにご用心

開栓したらフタをきちんとしめる

53

開栓したら、なるべく早めに使いきる

ねばりがでていませんか？

1

いやな臭いがしていませんか?

2

色が濃くなっていませんか？

加熱時に枯草や塗料

とくに 魚 など の 揚 げのような 油 臭 い 不 快

物は油 の 着 色 が 強くなニオイがします。

なります。

4

180℃ぐらいで煙がでませんか？

5

泡が消えにくくなっていませんか？

押し入れや物置などに、頂き物の油は空気に触れても酸化します。

おいしく召し上がるために、温度が下がったときに新鮮な油では

泡で揚 げている食 材

油が保存されていませんか。

また、フタをしめ忘れるとゴミや開 栓したら１〜２ヵ月で使 いき

油がとろ〜んとします。

およそ 240℃まではが見えなくなります。

ときどきチェックしてください。

虫などが入ることもあります。

りましょう。

賞味期限の過ぎた未開封の油は・・・
いつまでおいしく食べられるかどうかは、保存状態、容器の種類ということではありませんが、おすすめはできません。ただし、ニオイを嗅いで判断したり加熱するなど、調理に工夫をした上で大切な食品をムダにしないことも大切です。

泡立ち
賞味期限と飲食可能な期限
製造日
品 質の程 度などによって異なります。賞味期限を過ぎたらすぐに使えない

煙がでません。

賞味期限

水蒸気による一時的にでる泡油に入れた直後は、急激に熱せられた食材の水分が一気に蒸発し、勢いよく泡が発生しま

飲食可能な期限

すが、すぐにおさまります。原因は水蒸気なので、新しい油でも泡立ちます。
賞味期間（おいしく食べられる）
飲食可能な期間（食べてもさしつかえない）

油にうつる衣の卵黄や
食べられ
なくなる
日時の経過

簡単な確認方法
フライパンをきれいに拭き、キャベツなど香りの弱い野菜の炒め物を少し作り、ニオイを嗅いでみて異臭が感じられなければ加熱調理に限って使用可能な場合もあります。見た目では判断できません。
※32ページの「劣化した油の５つのチェック法」
もご利用ください。気になる場合は、お使いにならないでください。

※イメージ図食材 の 成分により、泡立 ちや 着 色 が 起きや
すくなります。

食材を一度にたくさん入れると、油がふきこぼれることがあります。食材は、鍋の表面の1/3 〜 1/2 程度を目安に揚げましょう。

油の劣化による消えにくい泡
揚げ油を繰り返し使うと、徐々に泡が消えにくくなり、食材を取り去った後もしばらく泡が残ります。さらに使い続けると揚げている食材が見えなくなるほどの泡（カニ泡）がでます。
消えにくい泡（カニ泡）

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32

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5

油 の 取り扱 い

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便利ワザ②

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5

油 の 取り扱 い

油の上手な片付け方

便利ワザ③

これだけは気をつけたい 天ぷら火 災

使ったあとは、上手に後片付け

火 災 予 防を心 がけましょう
揚げ物などをするときは、火災にも十分注意してください。天ぷら油による火災は、鍋の中に火が入って起こる鍋をそのままに冷めないうちに容器に入れて、しておかない処理しましょう

きっちりフタを閉める

揚げ物に使った油をそのまま揚げカスも油の劣化を早めまろ過した油が冷えたら、冷暗所鍋に入れておくのは禁物です。

す。油が冷めないうちに油こしで保存を。もちろん、フタをき

空気に触れやすく、またゴミや器でろ過します。冷めると粘度

ちんと閉めることを忘れずに。

虫が入る原因になります。

が増してこしづらくなります。

と思われがちですが、これは誤解です。油はある温度以上になると煙がではじめ自然発火します。
加熱したまま油のそばを離れるのは絶対に禁物です。
急用があっても、台所を離れるときは必ず火を止める
習慣をつけましょう。

※その際やけどに注意しましょう。

植物油の発火温度

発 煙

油 は「流し」には捨てないで！
サラダ油・精製油

油を流しや下 水 道に捨てるのは絶 対に

251~261℃

禁 物 で す。油 の 付 い た 食 器 類 は、紙 で

煙が
ではじめる

ごま油など
精製をしていない油

180 ℃前後

燃えだす

引 火

発 火

火をつければ燃えだす

火を近づけなくても燃えだす

300~320℃

370~400℃〈参考：総務省消防庁センター資料〉

拭 いてから洗うようにし、少しでも油を下水道に流さないよう心がけましょう。

●使用する油の量が少なくなるほど、短時間で高温になりやすく危険です。少ない油で揚げ物調理をする場合、火加減の調節

注意
捨て方

捨て方

１

捨て方

2

をこまめに行い、加熱のしすぎに十分ご注意ください。
●電磁調理器 (IH) をご使用の場合、油の使用量を規定しているものがありますので、調理器の取り扱い説明書の使用油量を必ず守り、加熱のしすぎにご注意ください。

3

火 災 が 発 生した際は・・・

固める

ポリ袋などに新聞紙や吸油性の油 固 め 剤 を 利 用して 固 める。

よい紙をつめ、冷めた油を吸わ

油を加熱するときは、その場をせる。袋の口をしっかりとめる。

離れないようにする。

まずは、お住まいの地域の廃油

油は、使用済みの油と同様に各自治体の定める方法に従って処分しましょう。

天ぷら油による火災は、消火器での消火がもっとも確実です。

ご家庭の台所に備えておくと万が一の際も安心です。

消火器を使用する際に、鍋に近すぎると油が飛び散って怪我をするおそれが

ポイント

火を止める

消えた後も油の温度が高いままだと再度発火する場合があります。速やかにコンロの火を止める事が重要です。

早めにもえるゴミと一緒に捨てましょう
気温の高い夏場などは、油のしみた紙や布はそのままにしておくと発熱して自然発火する場合があるため、水をふりかけると安心です。

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あわてずに以下の方法で消火をしてください。

離れた
位置から

あります。離れた位置から油面を覆うようにすると安全です。また、一度火が回収を確認する。
賞味期限が切れて食べられなくなった器

自治体の廃油回収に出す

吸わせる

消火

水で消火しようとすると炎が爆発的に拡大して大変危険です。

ポイント

ポイント

フタをする
炎があまり大きくない場合は、コンロの火を止めて鍋全体を覆うフタをして空気を遮断する事により消火できる場合もあります。消火の際は、火傷や鍋をひっくり返してケガをしないように注意する事が重要です。
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油 の 取り扱 い

便利ワザ④

上 手な注ぎ 方

日清オイリオは「環境対応」と「使い勝手」に配慮した容器・包装の開発に取り組んでいます。

たたんでコンパクト 容 器の分 別

瓶容器キャップのとり外し方

キャップ の 開け方キャップをとり外すときは、容器をテーブルなどの平らな所に置いて片方の手で容器をしっかりと支えましょう。

開栓するときは、容器をテーブルなどの平らな所に置いて片方の手で容器をしっかりと支えましょう。
※プルリングを真上、横、逆方向に引くと硬い、開けにくいと感じられることがあります。

分別線は、上から体重をかけるように押すと楽に切れます。
切れ目線

ポイント
斜め45度
手前方向

逆方向に
引く

良い例
キャップシールはミシン目にそって剥がす

中栓 ※ の方向を確認し、細い方を手前にする※他の形状があります

人差し指をプルリングにいれ、親指をキャップの側
面に添える

ポイント

真上に
引く

真下へ
引く

悪い例

注ぎ口方向斜め45度に、手前方向に引く

分別線

分別線のみ下まで切れる

上ブタを真下に引き分別線にそって下まで切る

・上ブタをねじると、上ブタがつけ根からちぎれることがあります。

上 手な注ぎ方・刃物を使ってキャップを取り外さないでください。

注いだ後は、ゆっくりと直立状態に戻すと油だれがしにくくなります。急いで戻すと油が注ぎ口の外側や容器に付着して油だれしやすくなります。

反時計回りに止まるまでむく

上に引き抜く・油はねにご注意ください。

・気温が低い季節はキャップ部をお湯につけて温めると外しやすくなります。

プラスチック容器のつぶし方（1000gポリ容器）
使用後は上ブタを開けた状態で容器下部、底部、側面、肩部の順につぶし、最後に上ブタをしめてください。

ポイント・スプーンやカップと注ぎ口を接触させない・ポタポタと垂らすようにしない・上下左右に振らない二重構造のボトルの注ぎ方
十分に傾けてから、ボトルを押してください。
ボトルを上向きのまま繰り返し押すと油だれを誘発することがあります。

下部を押し込む

底部を手前に折り込む

側面と肩部を押し込む

上ブタをしめる※食用油のプラスチック容器の捨て方は、28 ページをご覧ください。

紙容器のつぶし方（450g紙パック）

使い終わった後の容器の分別

使用後は、容器上部の屋根部分、側面の折りたたみ線、底部の順につぶします。

ラベルのはがし方
ボスコオリーブオイル瓶のラベル

左下角から
はがす

35

1000g 容器のラベル

600g 容器のラベル

ミシン目に

右上角から

そってはがすはがす

キャップをはずす

屋根部分を押し込む

側面の折りたたみ線を谷折りにする

底部を後ろに折り曲げる

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な る ほ ど！ 油 ウ ォッ チ ン グ ①

な る ほ ど！ 油 ウ ォッ チ ン グ ②

ご 当地「油」紀行

日清サラダ 油は、日本のサラダ 油の原 点です。

ところ変われば、食文化も変わります。
食材を活かすご当地料理は、油との相性がピッタリ。

静岡県

焼津市

黒はんぺんフライ
レンコンのおろし揚げ

東側に駿河湾が広がる焼津市は、昔から漁業「日清サラダ油」が誕生したのは、1924（大正 13）年が主産業です。豊富な魚介類が特産物ですのことでした。日清製油（現 日清オイリオグループ）

江戸時代初期に城下町として発展した、茨城県

が、加工品のひとつ「黒はんぺんフライ」が地が、ドイツから最新の精製設備を導入し、大豆特有

茨城県

土浦市

南部の土浦市。豊かな漁場でもある霞ヶ浦に面していて、湖岸で栽培されるレンコンは、生産量日本一です。いろいろな料理に使われるレン
コンですが、地元では「おろし揚げ」
で食べられています。おろしたレンコンに小麦粉少々を加え、味つけしたものを素揚げにします。刻んだニンジンや玉ねぎを足したり、ヒジキやひき肉を加えるなどご家庭ごとに様々。11月〜12月の旬の時期は、
レンコンに甘みが増し、やさしい元の人々に愛されています。「はんぺん」
といえば白くてフワッとしたものですが、焼津ではサバ、イワシをメインに骨もすりつぶしてつくの青臭さ除去に取り組み、日本で初めて精製度の高い食用油の製造に成功したのが始まりです。

る黒っぽいものが 主流。黒はんぺんに小麦

当時日本では、食用油は主に揚げ物調理に使ってい粉、溶き卵、そしてパン粉をつけて揚げればました。一方、西洋では、生野菜に塩や酢を加えた「黒はんぺんフライ」のできあがり。衣はパン

食用油をいわゆるドレッシングのようにして食べて粉を細かくつぶしてつける薄目がおすすめとのこと。食べてみるとサバやイワシの旨みと香ばしさが口の中いっぱいに広がります。

旨みと香りの良さが楽しめます。

いました。冷やしても固まらずに、サラダ料理など

１ガロン缶
1925年頃

四 国 の 北 東 部と、瀬 戸 内 海に浮かぶ 島 々からなる香 川に生でも使用できる精製の度合いを高めた良質の日本のサラダ油の原点 「日清サラダ油」

食用油を「サラダ油」と名づけたのです。

を示す規格にも使われるようになり、食用油をさす
一般名称として私達の生活の中に根づいています。

日清オイリオグループの歩み
1907 年

日清豆粕製造株式会社 創立
社名の「日清」は、日本の「日」と清国（現在の中国）の「清」に由来

1918 年

日清製油株式会社へ社名変更

1924 年

国産初のサラダ油「日清サラダ油」
を発売

県。日本で随一のオリーブ産地である小豆島を擁することでも知られています。そんな香川県に「まんばのけんちゃん」と呼ばれる郷土料理があります。人の名前のようにも聞こえますが、高菜を豆腐や油揚げと一緒に油で炒め煮にした料理です。味つけはご家庭によって千差万別。だし汁のwww.nisshin-oillio.com/
report/kikou

雑誌広告
1927年11月頃

以来、「サラダ油」という名称は、日本での油の品質
香川県 まんばのけんちゃん

日清オイリオ生活科学では、ホームページ
発見ご当地「油」紀行にて、各地の料理を紹介しています。

大瓶
1927年頃

旨みと、まんばの独特の味としゃきしゃき

日清オイリオグループは100 年以上にわたり、「おいしさ・健康・美」をお届けしています。

1992 年 「日清キャノーラ油」
を発売
1996 年 「ＢＯＳＣＯオリーブオイル」
を発売
2002 年

経営統合により日清オイリオグループに「まんば 」とは三池高菜という葉 野 菜 の2003 年

特定保健用食品「ヘルシーリセッタ」
を発売

一種、「 けんちゃん」は、けんちん料理が2024 年 「日清サラダ油」発売 100 周年した食感を楽しめるおふくろの味です。
みいけたかな

語源ともいわれています。

健康で豊かな
おいしさを
食 卓へ
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