青森県食生活改善推進員による「青森きくらげ」レシピ集

令和５年８月２４日
青森きくらげ生産・販売振興会

青森市・東地方
青森きくらげの酢味噌和え〈材料〉 ３～４人前○青森きくらげ １００ｇ
○きゅうり 中１本
○みょうが １個
○カニかまぼこ ２本〈調味料Ａ〉○みそ 大さじ１強（20gぐらい）○酢 大さじ１と1/2○砂糖 大さじ 1/2○からし（チューブ） お好みで適量〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとる。
②きくらげを沸騰したお湯で３０秒ほど湯通し、ザルに取り、流水で粗熱を取る。
③きくらげ（大きい物は、半分に切る）、きゅうり、みょうがを、大きめの千切りにする。
④〈調味料Ａ〉を混ぜ、③の食材を入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。
〈備考〉
青森きくらげ以外の食材は、イカやホタテなどもおすすめ。

青森きくらげと豆腐のたまごスープ〈材料〉 ４～５人前○青森きくらげ 100ｇ
○豆腐 1/2丁○卵 1個○万能ねぎ 適量○できるだし(7種の野菜と青森ほたてのだし) 60ml
○水 540ml〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとる。
②鍋にできるだし、水、千切りにしたきくらげを入れて煮る。
③沸騰したら、1cm角に切った豆腐を入れる。
④再び沸騰してきたら玉子を溶いて入れる。
⑤器に盛り、刻んだ万能ねぎを入れる。
〈備考〉
好みで、ごま油やラー油をたらしたり、生姜を入れてもＯＫ。
暑い時には、冷やしてから食べるのもおすすめ。

レシピ考案 山谷詠子
レシピ考案 山谷詠子

青森市・東地方
青森きくらげと夏野菜のサラダ〈材料〉 ４人前○青森きくらげ ６０ｇ○きゅうり ６０ｇ
○春雨 ６０ｇ○ミニトマト ６個○つるむらさき ８０ｇ〈ドレッシング〉
深煎りゴマドレッシング
和風醤油ゴマ入りドレッシング
中華ドレッシング
ポン酢などを、お好みでどうぞ〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、食べやすい大きさに切る。
②きくらげを熱湯で30秒ほど茹で、ザルにとり流水で粗熱をとる。
③きゅうりは細切り、トマトは半分に、つるむらさきは熱湯で茹で、ざく切りする。
④春雨は、食べやすい長さに切り、茹で、冷水でしめて、水気をきる。
⑤盛り付けて、お好みのドレッシングでどうぞ。
レシピ考案 本堂順子

弘前エリア
青森きくらげと鯖みそ煮缶のそぼろ炒め〈材料〉４人前○青森きくらげ １００ｇ
○鯖みそ煮缶 １缶（２００ｇ）○人参 １２０ｇ○はんぺん １枚

○酒 大さじ１○七味とうがらし お好みで○白ごま 適量〈作り方〉①人参の皮をむき千切りにし、ラップして電子レンジで３分加熱。
②青森きくらげを水洗いし、いしづき(硬い部分)をとり、食べやすい大きさに切る。
③はんぺんを２㎝くらいに切る。
④フライパンに、鯖みそ煮缶を汁ごと入れ、酒を加え加熱し、混ぜ合わせながら、そぼろを作る。
⑤上記④に人参、青森きくらげを入れ、きくらげに熱が通るまで、サッと炒める。
⑥はんぺんを入れ、お好みで七味とうがらしで味を整える。
⑦皿に盛り付け、白ごまを散らす。
レシピ考案 斎藤明子

青森きくらげと厚揚げのねぎ塩ソース〈材料〉 ３～４人前○青森きくらげ １００ｇ
○厚揚げ ２枚（４００ｇ）○長ネギ １００ｇ○粗挽き黒コショウ 少々○しょうゆ 小さじ１
○ごま油 小さじ２〈調味料Ａ〉○おろしにんにく 小さじ１／２○おろし生姜 小さじ１／２○酒 小さじ１／４○顆粒中華だし 小さじ１

〈作り方〉
①厚揚げは熱湯をかけ油抜きし、食べやすい大きさに切り、粗挽き黒コショウ、しょうゆで下味を付ける。
②長ネギをみじん切りし、調味料Ａと混ぜ合わせておく。
③青森きくらげを水洗いし、いしづき(硬い部分)をとり、食べやすい大きさに切る。
④フライパンでごま油を熱して、厚揚げと青森きくらげを炒め、器に盛る。
⑤同じフライパンで②を軽く炒め、④の上に載せる。
レシピ考案 斎藤明子

八戸市・三戸地方
青森きくらげの酸辣湯風スープ〈材料〉３人前○青森きくらげ ６０ｇ○豚肉 ３０ｇ○人参 ５０ｇ○ニラ １／２束○しいたけ ３枚
○トマト １個○卵 ２個○水 ６００ｃｃ○ごま油 大さじ１○白ごま 適量〈調味料Ａ〉○ポン酢醤油 大さじ３
○酒 大さじ１○塩コショウ 少々※ポン酢醤油は醤油に比べて減塩にもなります。
〈水溶き片栗粉〉○片栗粉 大さじ１○水 大さじ１〈作り方〉①豚肉は２ｃｍの長さに切っておく。
②青森きくらげは水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、細切りにしてさっと茹でる。
③人参は細切り、しいたけは薄切り、ニラは５ｃｍほど、トマトはざく切りにする。
④鍋に豚肉を入れ、炒めて水を入れ煮えたらアクを取り、人参、ニラ、しいたけ、きくらげ、トマトを入れて、〈調味料Ａ〉で味を調える。
⑤水溶き片栗粉で入れとろみがついたら、とき卵を入れて、ごま油、白ごまを入れて出来上がり。
レシピ考案 釜渕妙子

青森きくらげとニラの卵とじ〈材料〉 ３人前○青森きくらげ ６０ｇ○ニラ １／２束○エノキ １／２束○ごま油 適量〈Ａ〉○卵 ３個○できるだし（７種の野菜と青森ほたてのだし） 小さじ２○砂糖 小さじ１〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、細切りにする。
②ニラ、エノキは５ｃｍの長さに切る。
③フライパンにごま油をひいて、きくらげ、ニラ、エノキを炒め、〈Ａ〉を入れてかき混ぜて、火が通ったらふたをして２分ほど蒸らして出来上がり。
レシピ考案 釜渕妙子

八戸市・三戸地方青森きくらげのキムチ風〈材料〉 ３人前○青森きくらげ ６０ｇ○きゅうり １本
○トマト １／２個〈調味料Ａ〉○ごま油 大さじ１／２○酢 小さじ１○できるだし（７種の野菜と青森ほたてのだし） 小さじ１／２○砂糖 小さじ１／２○豆板醤 少々○白ごま 適量〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、細切りしてゆでて、水にさらす。
②きゅうりは乱切り、トマトは角切りにする。
③上記①と②を、 〈調味料Ａ〉で和えて出来上がり。
※できるだし（７種の野菜と青森ほたてのだし）で減塩をサポート。
レシピ考案 釜渕妙子

五所川原エリア
青森きくらげと豚バラの揚げないミルフィーユカツ
～さっぱりりんごソースで～〈材料〉４人前○青森きくらげ １６０ｇ
○豚バラ薄切り ４００ｇ（16枚）○塩・こしょう 少々○マヨネーズ 大さじ２
○パン粉 ５０ｇ○油大さじ４〈りんごソースＡ〉○りんご（皮付き）１００ｇ○たまねぎ ５０ｇ
○にんにくチューブ ２ｃｍ○しょうがチューブ ２ｃｍ○しょうゆ 大さじ２
○みりん 大さじ１○酒 大さじ１〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、さっと下茹でする。
②りんごソースを作る。りんご半量とたまねぎをすりおろす。
残り半量のりんごは１センチ角に切る。
小鍋に【りんごソースA】の材料を入れ、１～２分煮詰める。
③豚バラの長さを半分に切り、切った２枚をずらして重ねて塩・こしょうをふる。
④豚バラの上にきくらげをのせ、くるくると巻きこんでいく。
⑤上記④にマヨネーズをうすく塗り、パン粉をつける。
⑥フライパンに油を熱し、⑤を弱めの中火でじっくり焼く。
⑦皿に⑥を盛り付け、②のソースをかける。
レシピ考案 今博子

青森きくらげ入り春雨炒め〈材料〉４人前○青森きくらげ １００ｇ
○春雨 ９０ｇ○玉ねぎ １５０ｇ○人参 ４０ｇ○椎茸 ２枚○ささげ ２０ｇ○赤パプリカ ５０ｇ○鶏むね肉 １５０ｇ

○鶏むね肉 １５０ｇ
○米油 大さじ２○ごま油 少々〈調味料Ａ〉○しょうゆ ５０ml
○砂糖 大さじ１○酒 小さじ２○みりん 小さじ２〈作り方〉①春雨は熱湯で戻して食べやすい長さに切る。
②青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、熱湯をかけて食べやすい大きさに切っておく。
③ささげは茹でて細切りにする。
④椎茸は薄切りに、人参は長さ３ｃｍの千切り、玉ねぎ・赤パプリカは薄切りに、鶏むね肉は３ｃｍの太めの千切りに。
⑤米油で鶏肉を炒め、玉ねぎ・人参・椎茸・春雨を入れ、調味料Aで炒める。
⑥きくらげ、赤パプリカ、ささげの順に入れて味をしみ込ませるため、炒め合わせる。
⑦香り付けにごま油をひとふりして皿に盛り付ける。
レシピ考案 木村夢知子

上十三エリア青森きくらげ入り野菜あんかけ〈材料〉４人前○青森きくらげ 100ｇ
○豚バラ肉 200ｇ
○白菜 300ｇ○にんじん 50ｇ
○玉ねぎ 中1個（160ｇ）○ピーマン 2個40ｇ〈調味料Ａ〉○酒 大さじ1○しょうゆ 大さじ1
○みりん 大さじ1○中華だし 小さじ１
○片栗粉 大さじ２○水100ｍｌ〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとる。
②豚肉、きくらげ、玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
③白菜は３ｃｍ長さのざく切り。人参は３ｃｍ長さ、幅1.5ｃｍ、厚さ３ｍｍの短冊切りにし、軽く湯通ししておく。
④ピーマンは一口大の乱切りにする。
⑤フライパンにごま油をひき、豚肉を炒めて、焼き色がついたら野菜ときくらげを加えて、しんなりするまで炒める。
⑥調味料Ａを入れて味を整え、水溶き片栗粉を加えて、とろみがつくまで煮詰める。
レシピ考案 逓駅和子

青森きくらげときゅうり、もやしの中華和え〈材料〉 ４人前○青森きくらげ 100ｇ
○きゅうり 100ｇ
○もやし 100ｇ○ハム 60ｇ〈合わせ酢〉○酢 大さじ3○しょうゆ 小さじ1と1/2○砂糖 小さじ1○塩 １ｇ○ごま油 小さじ2〈作り方〉①合わせ酢の材料を混ぜ合わせておく。
②青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、長さ４ｃｍくらいの千切りにする。
③きくらげを熱湯で30秒ほど茹で、ザルにとり流水で粗熱をとる。
④きゅうりはななめ切りにして、長さ４ｃｍ位の千切りにし、ハムも４ｃｍ位の千切りにする。
⑤もやしは水から茹でて、ザルに広げ粗熱をとる。
⑥ボウルに③・④・⑤を入れ、①の合わせ酢で和える。
レシピ考案 小林博子

むつエリア
青森きくらげの寒天寄せ〈材料〉４人前○青森きくらげ 100ｇ
○ゆで卵 2個○カニかまぼこ 8本○できるだし（7種の野菜と青森ほたて） 45cc（大さじ３）○寒天 ４g○水 ４００cc

青森きくらげのあげ玉〈材料〉 ４人前○青森きくらげ 200ｇ
○もやし 200ｇ○木綿豆腐 400ｇ
○卵 1個

○かたくり粉 大さじ３
○塩・こしょう 小さじ１
○ポン酢 適量○天ぷら油 適量

〈作り方〉
①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、食べやすい大きさに切る。
②きくらげを熱湯で30秒ほど茹でて、水にとり粗熱をとり、２ｃｍ幅に切る。
③カニかまぼこは、１本を６等分に切る。
④ゆで卵は１ｃｍ角に切る。
⑤水４００ｃｃに寒天４ｇを入れて２分ほど沸騰させ、だし４５ｃｃを入れて火を止める。
⑥寒天にきくらげ、カニかまぼこを入れ、少し冷やし、型に入れる。さらに、卵を加えて冷やし固める。

〈作り方〉①青森きくらげを水洗いし、いしづき（硬い部分）をとり、２ｃｍ幅に切る。
②もやしをボールに入れ、手でちぎって細かくする。
③木綿豆腐を水切りする（レンジで2分）④ボールに、きくらげ、もやし、木綿豆腐、卵、かたくり粉、塩・こしょうを入れ、よく混ぜる。
⑤天ぷら油を180度に熱し、具材をスプーンですくって、油で揚げる。
⑥好みで、ポン酢、マヨネーズ等を付けて食べる。

レシピ考案 津川るみ子

レシピ考案 津川るみ子