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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

シカゴ

ＳＤＡ需給報告では世界生産量予測が下方修正され

カンザス

8月30日

8月28日

8月26日

8月24日

8月22日

8月20日

8月18日

8月16日

8月14日

相場はほぼ横ばいとなりました。８／１２に発表されたＵ

8月12日

8月2日

景とした供給懸念からの上昇トレンドが継続し、８月の8月8日

下落が見られたものの、７月の欧州における長雨を背

8月10日

春小麦が収穫期に入ったことで一時は売り圧力による8月6日

７０３〜７７５／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。

8月4日

８／１〜８／３１までのシカゴ穀物相場（１２月限）は￠価格（￠/ブッシェル）

12月限 小麦先物市場価格(8/1-31)
950
900
850
800
750
700
650600550ミネアポリス

たことから、３相場ともに今年度最高となる値を付けて新型コロナウィルス感染再拡大による景気不安やドルいます。

高から価格が下落する場面もあり、様々な要因を注視していく必要があります。

春小麦の収穫進捗率は８／３１時点で８８％と、過去５年平均の７１％と比較して順調に進んでいますが、長国内小麦の最大産地である北海道では令和３年度期化する高温乾燥の影響によりＧ／Ｅ率は収穫前の産の収穫が完了し、多くの品種で当初の生産見込み段階から一貫して低水準となっており、依然として低を上回る数字となりそうです。昨年と比較すると減少し収量や品質不良に対する懸念が残ります。春小麦のている地域や品種もありますが、全体としては１割ほど価格指標となるミネアポリス相場は依然として９００￠の増収となりそうです。

超という高水準で推移しており、９月に入っても価格が（※追記）９／８に農林水産省より「令和３年１０月期の政府売渡価格」の発表がありました。
詳細につきましてはこちらを参照下さい。

下がる兆しは見えていません。
９月は早くも冬小麦の播種期となりますが、直近の冬小麦生産地の干ばつ率は３２％となっており、このまま高温乾燥が続くようであれば作付が後ろ倒しとなり、来年の作柄にも影響が出る恐れがあります。各国での

1

トレンドの様相
皆様はスポーツ選手の ショーヘーイ と言えばアメ食べる食パンを買う、ついでに何か買ってもらって、とリカ大リーグで活躍する大谷翔平を思い浮かべると思いう客寄せで使われているのが現状です。

いますが、私のヒーロー ショーヘーイ は、馬場正平同じ様な客寄せで、もやしが１袋１円で販売していることプロレスラーの ジャイアント馬場 です。ＮＷＡ世のを見た時はショックでした。２００７年から２０１７年まで界ヘビー級チャンピオンにも就いたジャイアント馬場の１０年間で１００社以上のもやし業者が廃業したそうでは、身長２ｍ９ｃｍ、体重１５０ｋｇと超巨大プロレスラーす。

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あんパン専門店・クリームパン専門店・カレーパン専

なる遊びに夢中でした。得意技はココナツクラッシ

門店等、次々とオープンして、空前のパンブームに思ュ！脳天唐竹割り！河津落とし！終盤は、相手をロえますが、昔ながらの焼き立てパン屋さんは減っていープに振って反動で帰ってきた相手の顔面に１６文キます。駅前のベーカリーカフェも苦戦しています。コンック！（３２文ロケット砲というドロップキックもあります）さビニは前年から比べて初めて店舗数が減りました。一て、この１６文って何のことかと申しますと、１文が２．４ｃ

方コストコは売り上げを伸ばし店舗数も増えています。

ｍで１６文は、３８．４ｃｍの足の大きさを表しているので１袋３６個入りのディナーロールや超巨大な寿司や、直すが、実際の馬場の足のサイズは３４ｃｍだったそうで径３０センチ以上もあるチーズケーキを購入する人がす。食パンの３斤棒の長さが約３６ｃｍありますので、大います。パンやケーキをいつ、どこで、どの様に食べらきな足ですね〜っ！

れているのでしょうか？キャンプやパーティー、料理な食パンといえば、乃が美や一本堂やに志かわ等、ど体験や趣味に消費意欲が高まり、商品機能の価値高級食パンブームが続いていますが、最近は廃業すよりも、商品を購入しただけでは得る事の出来ない コる店も増えています。『あの人はナルシスト』とか『告白ト消費 へ。

はママから』とか変わった店名でオープンする店もあり精神的な充実感を満たしたいという エモ消費 （エます。食パン専門店は１斤３００〜５００円で、２斤単位モーショナル＝感情）を求める人達。一方、スーパーでの販売をしているお店が多く、やわらかく、甘く、トーの総菜売り場では、一人用の少量総菜が並び孤食もストせずにそのまま食べても美味しいことから「生食パ増える傾向です。市場トレンドは、細分化して個々にン」と呼ぶ店もあります。一方、業務スーパーの 朝の存在しています。今これが売れています！という「これ」

輝き食パン は１斤６７円で販売していて価格の二極のほとんどは短命商品です。短命時代の中でトレンド化が進んでいるようですが、スーパーやドラッグストアという言葉に振り回されず、目指すのはロングセラー―等、１００円以下で食パンが安売りしているのを見か商品！目立たないけど売れ続けるトータル販売数量けると悲しくなります。パンを作るのには労力も時間もの多い商品が、トレンド商品だと思いますが、半年後かかります。また、オーブンやミキサーといった設備にのトレンドも変わっているのでしょうか？

もお金がかかります。食パン１斤１００円以下の売値で（Ｔ.Ｍ）

は赤字です。では何故赤字で売るのでしょうか？毎日

2花象 エトワール

今回は「花象エトワール」をご紹介させていただきます。
「花象エトワール」の エトワール とはフランス語の星を意味しており、本格的なフランスパンを作ることができる小麦粉です。この小麦粉を使用したフランスパンはパリッとしたクラストと、小麦粉の味と香りが生きているのが特徴です。また、クロワッサンなどもご使用していただくことができます。
この「花象エトワール」の規格値は粗タンパク １１．６
上：過去のパンフレット±０．５、灰分０．４１±０．０３でやや強めの小麦粉とな

下：花象エトワールのマークっており、扱いやすさが好評で非常に長く愛され続けている銘柄です。
歴史のある銘柄ですので、ハード系を中心とした１００を超えるレシピをご用意しています。是非お試しください。

3

９月に入ってから途端に涼しくなりました。よく晴れた日でも８月中とは違い３０℃まで気温が上がることもなく、とても過ごしやすく感じます。筆者の家でも最近はエアコンをつけることも減り、暑いときは扇風機と網戸で十分快適に過ごせています。網戸といえば、ついこの前まではは窓を開けるとセミの大合唱が聞こえましたが、めっきり聞こえなくなり、代わりに秋の虫の大合唱が聞こえてきます。季節は秋、といった様子ですが、まだ気温の高くなる日もあるようです。気温差による体調不良にはご注意下さい。

工夫について外出がままならない今日この頃、皆様はどのように確かに蒸して作る「あんまん」は、焼いたらあんパンお過ごしでしょうか。８月にはオリンピック、パラリンピッの様になり、肉マンを油で揚げればピロシキに近いたクが開催され、おうちでスポーツ観戦をされた方、家べものになります。私も仕事で多くの食べ物を作ってき庭菜園に勤しむ方など、家で上手にすごすために休ましたが、新しいアイデアがなくなった時の必殺技としみ方を工夫している方も多いと思われます。て普段と違う加熱方法をよく試していました。
人は火を使うようになれたからこそ、四面体を作るこ

そうした休み方の工夫の一つとして、料理に時間をとができ、様々な料理を作ることができたのだと思いまかける方も多くなったのではないでしょうか。今回はそす。では、四面体ではなく五面体が作ることができれんな方々にお勧めしたい本があります。著者 玉村豊

ば、新しい料理が生まれるのか、というのは安易な発男氏の「料理の四面体」です。

想かもしれませんが、新たな調理元素があるのかもしれません。

この本を要約すると、著者はすべての料理は火・水・空気・油の四要素がたがいに絡み合って演じるド

みなさんもよくある料理をいつもとは違う加熱方法でラマと説明しています。四つの頂点を持った四面体の調理してみてください。きっと同じ素材から様々なバリ底面を三角形に形成しており、その三角形の三つのエーションを増やすことができると思います。ぜひお試

頂点をそれぞれ、空気、水、油と名付け、そのひとつしください。

ひとつと火とを結び四面体となる。ある素材を水、空気、油を介して、火をどのように位置付けるかで料理が変わるといいます。例えば、火と空気のラインにおいて、火から空気に近づくにしたがって、グリル→ロースト→燻製→干物といったふうに料理名が変わります。その他にも、火―油ラインでは炒る・揚げる、火―水では煮るという料理といった具合です。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

4（Ｙ.Ｅ）