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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

1,100

１０/１〜１０/３１までのシカゴ穀物相場（１２月限）は￠12月小麦先物市場価格(10/1〜10/30)

1,000

８２２〜９４９/ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。

シカゴ

カンザス

10月31日

10月29日

10月27日

10月25日

10月23日

10月21日

10月19日

10月17日

10月15日

10月13日

０月に入ってからは反動の売りが出たことで８ドル台へ

10月9日

９月末に９ドル台まで上昇したシカゴ相場ですが、１

10月11日

700
10月7日に緩やかな下落基調となりました。

10月5日

800

10月1日

反応しながらも、ドル高や米国生産地での降雨を材料

10月3日

900

１０月の小麦相場はロシア・ウクライナ情勢の動きにミネアポリスと値を戻しました。しかし、８日にクリミア橋で起きた爆発の報復として、ロシアがウクライナへの大規模な攻１１月に入ってからは、２日にロシアが前述の合意の撃を行うと、ウクライナからの穀物輸出懸念により相場履行を再開することを表明し、相場は落ち着きを見せは大幅に値を上げ、１０日には前日から５７セントの上ています。とはいえ依然として高値圏での推移を続け昇となる９３８セントの終値を付けました。ており、今後の両国の関係に注意が必要です。

その後はドル高進行に伴う売りと米国主要生産地で米国生産地では冬小麦の作付が終盤を迎えていの降雨が続いたことで月末にかけて徐々に下落し、２ます。引き続き土壌の乾燥状態が続いており、加えて８日には８２９セントの終値となりました。しかし、翌２９日高温であることが乾燥に拍車をかけています。長期化にロシアがウクライナ産農産物輸出をめぐる合意の履するラニーニャ現象の影響は米国だけでなく、南米や行の停止を表明すると相場は大きく反応し、週明け３１欧州・インドにも及んでおり、世界的な干ばつによる世日のシカゴ相場は一気に８８２セントの値を付けました。

界需給への影響が心配されます。

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ノンアルコールの波？
ハロウィンも終わり気候は急に秋めいてきて…ということが出来る…このメリットは大きいと思います。もしかか急に寒くなり、大急ぎで冬物の準備に取り掛かってしたら広い駐車場を確保した「ノンアルコール居酒屋」います。朝昼晩の寒暖差が激しいこの季節。皆様、体なるものが出現するのも時間の問題なのかもしれませ

調には十分お気を付けください。

ん。皆でワイワイ騒いだ後、ドライブでもツーリングでもお好きなように…

コロナ禍により職場での飲み会がめっきり減り、お酒を飲むとしたら友人と少人数で、もしくは一人で…といもちろんノンアルコールといえども、短時間に大量にった感じになってきています。

摂取すると体内からアルコールが検出される場合もあ私事ですが最近の飲み会の減少によるものか、そりますので、何事も「過ぎたるは猶及ばざるが如し」をれとも肝機能の衰えか…原因は定かではありませんが、以前と比べてアルコールに弱くなってしまいました。３
時間飲むと次の日の１２時間くらいが潰れます。（笑）
翌日体調が崩れるのは嫌だ！時間が潰れるのも嫌だ！でもお酒っぽいものは飲みたい！！と思うのが人間の悪いところでありますが、市場もその動きに合わせてノンアルコール飲料を投入してきています。
私もノンアルコールビールは飲んだことがあるのですが、近頃のそれは出始めのころのそれ比べて、「これ本当にノンアルコール？」と疑いたくなるような製品がいくつもあります。バリエーションもビールに留まらず、いまやチューハイ、ワイン、日本酒、焼酎、ウィスキーにまでもノンアルコールの波が来ています。確かに酒屋さんやコンビニでも徐々に棚割りが増えています。
また海外では「ソバーキュリアス」というスタイルがあるようです。お酒を飲める人が「お酒を飲まない」もしくは「少量しか飲まない」といったスタイルで、「いつでも飲めるがあえてお酒を飲まないことが美徳」を信条としているようです。これは個人差のある話ではあります
が、本来二日酔い等で潰れている時間を有効活用できる等のメリットもありますね。あとは車を運転して帰る2忘れずに！（ＹＦ）

イチオシ製品
デジェール とはなふわり のご紹介

だんだんクリスマスケーキを意識し始める時期がや

デジェール は「ふんわりほどける」を開発テーマにってきました。もうすでに作り始めているという企業様もした小麦粉で、ケーキに使用すると作業時の分散性多いのではないでしょうか。に優れ、きめ細かい内相でふんわりとした軽い食感、今回は千葉製粉イチオシの２種類のクリスマスケーなめらかな口溶けを実現した菓子用粉です。

キのスポンジに適した小麦粉をご紹介させていただき

一方で はなふわり は、国産小麦粉の「重い」「ネます。

チャつく」「膨らみが悪い」・・・そんなイメージを払拭す

千葉製粉にはケーキや菓子に使用される小麦粉はる小麦粉です。関東産の小麦のみを使用し、デジェ多数ありますが、その中でもひと手間加えた、特別なールと同様に小麦粉の粒度を調整。内麦特有のしっ小麦粉に はなふわり と デジェール があります。このとりさはそのままに、外国産小麦と同様のふんわり感、２種類に共通しているのはタンパク質と灰分が低いと軽い食感を実現しました。ふわっと軽い食感と、しっということです。

りとした口溶けを楽しむことができ、クッキーに使用していただくとサクッと軽い食感になります。国産原料にこだわりを持った洋菓子屋さんにおすすめしたい商品

基準値（％）
灰分粗蛋白

はなふわり0.346.8

デジェール

0.336.6です。
美味しさを高めたい方やレシピ等にご興味がある方は、是非ともご連絡ください。

ケーキに小麦粉を使用した場合、タンパク質であるグルテンやデンプンが骨格作りに関係します。ところがグルテンによってはゴムの様な弾力の性質によりふんわり感の邪魔になります。そこでこの邪魔な部分のみを粒度を調整することで取り除いたのが はなふ
わり と デジェール です。

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皆様、この頃はいかがお過ごしでしょうか？昨年のわかしお便りを見返すと、こたつを出すか否か悩んでおりましたが、今年はまだまだこたつに頼らずとも過ごしていけそうな陽気が続いております。暖かい日も多いた
め、思わず外出したくなりますが、この時期の外出というと紅葉狩りでしょうか。ここ数年、秋以降の冷え込みが急だったため、あまり外出したいと思いませんでしたが、今年であれば心地よく外出できそうです。雑観にもある京都などは紅葉狩りなどにはピッタリなのではないでしょうか。とはいえ、やはり朝晩の冷え込みは段々と強くなってまいりました。暖かい恰好をして、ご自愛ください。

おうちで作る本わらび餅ん粉はわずか７〜8ｇ。製造に手間がかかるため価格

最近おうちで入れるお抹茶に癒されている、開発が高いというのも特徴です。ちなみにですがカフェで部のＭＴです。今回はお茶請けに、おうちで作る簡単食べた「本わらび餅」のお値段は１６００円でした！その和菓子、もっちりむっちり食感のおいしい「本わらび餅」

ため一般的なわらび餅は「わらび餅粉」から作られまをご紹介します。

す。「わらび餅粉」は甘藷でん粉（さつまいもでんぷん）や馬鈴薯でん粉（じゃがいもでんぷん）、葛粉、タピオ

わたしの「本わらび餅」との出会いは５月に行った京カでん粉などを合わせたものです。わたしが今まで食都旅行でした。それまでわらび餅にはあまり興味がなべていたのはこちらのわらび餅だったんですね。

かったのですが、京都東山、日本庭園のあるカフェで雰囲気につられて食べた「本わらび餅」がいままでのさて「本わらび餅」の作り方、工程は簡単ですが、原わらび餅のイメージを変えました！

料はこだわり、もちろん「本わらび粉」を使います！
製菓材料店で購入できます。（１００ｇで１５００円以上しそれまでのわたしの中でのわらび餅のイメージはデますが。 そこは美味しい物のためなら。）

パ地下や催事などで売っている四角くカットされ、きな「本わらび粉」の色は灰色で、さらさらとした粉という粉がまぶしてある白く透明なわらび餅でした。しかし、よりは、細かい塊です。この塊は指で潰すと簡単にこちらのカフェの「本わらび餅」は出来たての温かいわ粉々になります。お鍋に「本わらび粉」と水、少量の砂らび餅がひと口大の大きさにちぎられ、水の入ったガ糖を入れ弱火にかけ、ゴムベラで混ぜます。最初はラスの器に浮いた状態で運ばれてきます。１００％本物

セメントみたいな灰色の液体ですが火が入るともっちのわらび粉を使用しており、見た目は黒っぽく、まるでりと粘度が出てきて黒っぽく透明な色合いになってきこんにゃく？の様。食感はむっちりもっちりで歯切れのます。この作業も楽しいのです。
詳しい分量や作り方のポイントはここでは長くなるの悪いお餅の様。まさにわたしの好みの食感でした♡。
その味、食感が忘れられず、早速帰ってきてから作で検索してみてくださいね(笑)。出来た「本わらび餅」ってみました。その前にいままでのわたしの食べていは温かいままでも冷やしても美味しく食べられます。たたわらび餅はなんだったのでしょう？調べてみると「本っぷりのきな粉、黒蜜、おいしい抹茶アイスを添えて。

わらび粉」とは、シダ植物の一種であるわらび（蕨）のああ。いくらでも食べられそう。食べすぎに注意です。

根からとれるでんぷんを原料にして作られます。「本わ貴重な「本わらび粉」１００％で作る本物のわらび餅。

らび粉」の特徴は、わらびからとれるでんぷん粉を１０ぜひ、わらび粉本来の味をお家で味わってみてくださ０％使用しています。１ｋｇのわらびから採れるでんぷい。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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