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調査で入手した Australian Seafood Cooperative Research Center（ASCRC）による規格に関するパンフレットでは、カキの規格は殻のサイズと身の品質の 2 つの観点から評価される。
殻のサイズと身の品質（A から C のグレード；本文表 2）の概要については本文で説明した。身の品質や評価結果に基づく取引条件についてさらに詳細なルールが存在することから、以下ではそれらを説明する。なお、本研究の調査で入手した規格のパンフレットとほぼ同じ内容のパンフレットが Fisheries Research and Development Corporation ホームページ内（https://www.frdc. com.au/Archived-Reports/FRDC%20Projects/2008-775-DLD.PDF、2019 年 9月 27 日参照）で入手可能である。ASCRC のパンフレットには評価例の図などが記載されているため、それらを参照するとより分かりやすい。
身の品質の評価では、①カキの身のうち外套膜以外の部分（以下、体部と表現する）、②外套膜、③殻に占める身の割合の 3 つの項目から評価がおこなわれる。各項目について数段階の評価があり、評価別にコード（例えば、コード 0、コード 1 等）を与え、最終的には 3項目の総合評価により A から C のグレードを判定する。
体部の評価では 3 段階の評価がある。身入りが良く丸々としており体部全体が太っている場合にはコード 0、体部が丸々としているが内臓が若干透けて見える場合には 1、体部がやせており内臓が透けて見える場合には 2 とされる（表 A1）。
外套膜については 4 段階の評価があるが、パンフレットには外套膜の評価について明確な記述はなく、カキの写真とコードの評価例が記載されているのみであった。そこで、写真とコードの評価例を基に外套膜の評価を解釈し、説明する。外套膜末端の黒い部分のぎりぎりまで身入りをしている場合には 0、外套膜にある程度身入りがあれば 1、外套膜に身入り
表 A1 体部の評価におけるコーディング
コードコーディングの基準0

身入りが良く丸々としており体部全体が太っている1体部が丸々としているが内臓が若干透けて見える2

体部がやせており内臓が透けて見える

表 A2 外套膜の評価におけるコーディング
コード

コーディングの基準

0

外套膜末端の黒い部分のぎりぎりまで身入りをしている

1

外套膜にある程度身入りがある

2

外套膜に身入りがほとんどない3

外套膜に身入りがないi

がほとんどなければ 2、外套膜に身入りがなければ 3、という評価を与えているとみられる（表 A2）。
殻に占める身の割合では、カップ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して、身の占める割合が 100%に近ければコード 0 ということ、コード 1 と 2 の境界が身の占める割合 75%ということ、最も身が小さい場合（ただし、50%以上）のコードが 3 であることがパンフレ
ットに明示されている。ただし、0 と 1 の境界、2 と 3 の境界が明示されていない。仮に、各コードが等間隔に定義されているとすれば、コーディングの基準は次のようになる。カッ
プ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して、身の占める割合が 87.5～100%であれば 0、75～87.5%であれば 1、62.5~75%であれば 2、50～62.5%であれば 3 とコーディングする（表A3）。なお、実際の運用において 1000 分の 1 単位の厳密な評価はおこなっていないものと想定される。
以上の体部、外套膜の品質および殻に占める身の割合に関するコードに基づき、グレードの判定基準を設定している（表 A4）。A グレードでは、体部および殻に占める身の割合のコードが 0 で、コードが 1 以上のものは不可となる。外套膜のコードが 0 または 1 であれば許容される。また、A グレードには、グレード B および C のカキの混入は認められない。
B グレードでは、体部のコードが 1、外套膜のコードが 0～2 であれば許容される。また、体部のコードが 2 のカキでも、外套膜のコードが 0 のものであれば、サンプル中に 2 個まで許容される。産卵期には体部のコードが 0 のものも許容される。なお、ここでのサンプルとは、同じ漁場、同じ施設で生産されたカキをサイズ別およびグレード別に 12 個体抽出したものである。殻に占める身の割合では、B グレードではコード 0 および 1 が受け入れ可能であり、コード 2 についてはサンプルのうち最大で 2 個まで混入していても許容される。
なお、B グレードへの A グレードカキの混入は許容される。C グレードでは、体部のコードが 2、外套膜のコードが 0～3 であれば許容される。殻に占める身の割合では、コード 0 お
よび 1 が受け入れ可能であり、コード 2 についてはサンプルのうち最大で 4 個まで混入し

表 A3 殻に対する外套膜を含めた身の割合に関するコーディング
コードコーディングの基準

0

カップ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して身の占める割合が87.5～100%

1

カップ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して身の占める割合が75～87.5%

2

カップ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して身の占める割合が62.5～75%

3カップ内部の蝶番側から反対側までの長さに対して身の占める割合が50～62.5%

ii

表 A4 マガキの身の品質に関する各グレードの条件
グレード

品質コード

その他条件

体部

外套膜割合

A00-10なし

B10-20-1

体部のコードが 2 のカキでも、外套膜のコードが 0 のものであれば、サンプル中に 2 個まで許容。



産卵期には体部のコードが 0 のものも許容。



殻に対する身の割合では、コード 2 についてサンプル中に最大で 2 個まで許容。

C20-30-1



A グレードのカキも許容可。



殻に対する身の割合では、コード 2 についてサンプル中に最大で 4 個まで。

A および B グレードのカキも許容可。ていても許容される。C グレードには、A および B グレードの混入は許容される。
表 A4 に示される通り、外套膜の品質と殻に対する身の割合については、ひとつのグレードに対し複数のコードが受け入れられるのに対し、体部の品質については単一のコード（例
えば、A では 0 のみ）しか許容されない。このことから、グレードを規定する最も重要な要素は体部の品質であると言える。また、サンプル中に最大 2 個まで等の条件から、サンプルによる身の品質評価をおこなっていること、また、品質のバラつきを一定の範囲まで許容する取引条件を設けていることが分かる。
最終的な取引条件は、サイズ別のグレードを基本としつつ、身の品質グレードと身重量の条件を追加して設定される（表 A5）。例えば、Standard のカキの場合、身の品質についてはA から C までの全グレードが認められるが、身重量の条件として平均で 14g 以上、最低でも 12g という取引条件となる。また、B グレードの場合は身重量が 14g 未満のカキを 1~2 個まで許容し、C グレードでは 3~4 個まで許容することとしている。一方、大きいサイズグレードの Jumbo と Large、また、最も小さいグレードの Bistro では、身の品質について C グレードは認められていない。
品質評価の手続きについても、統一された方法で実施できるよう手順の説明があった。具
体的には、次の通りである。
1.

同じ漁場にある施設からランダムにカキを抽出する。抽出率は、評価をおこなうサイズiii

表 A5 各グレードの取引条件
グレード

サイズ

身の品質と身重量の基本条件およびグレード別条件

Jumbo

100-120mm

基本条件

Large

Standard

Plate/Buffet

Bistro85-100mm

70-85mm60-70mm50-60mm

平均 24g 以上

A

顧客と相談

B

24g 未満が 1~2 個
平均 20g 以上

基本条件
A

顧客と相談

B

20g 未満が 1~2 個
平均 14g 以上

基本条件
A

顧客と相談

B

14g 未満が 1~2 個

C14g 未満が 3~5 個
平均 11g 以上

基本条件
A

顧客と相談

B

11g 未満が 1~2 個

C11g 未満が 3~4 個

最低 21g最低 17g最低 12g

最低 9g

平均 9g 以上 最低 7g基本条件
A

顧客と相談

B

9g 未満が 1~2 個別およびグレード別に 12 個体とする（必要に応じて抽出数を増やしてもよい）。
2.

右殻（蓋になる平らな方の殻）を取り除き、一列に並べる。

3.

左殻のカキを殻から外し、ひっくり返してから、それらを右殻の隣に並べる。

4.

体部の見た目（内臓の露出、成熟度、水膨れや色素異常の有無など）を確認し、様式に記録する。

5.

体部と外套膜の品質および殻に占める身の割合を評価し、記録する。必要であれば、参考図表を確認する。

6.

カキを殻から乾燥棚に移し、右殻を隣に置く。

7.

右殻の殻高を計測し、記録する。

8.

肉の重量を計測し、記録する。その際、身に付着する水分を最低限に抑える。

9.

測定結果に基づき、グレードを判別する。

以上のように計測作業を標準化することで、評価結果の妥当性を確保していると考えられる。

iv