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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

9月限 小麦先物市場価格(6/1-30)
900
850

６／１〜３０のシカゴ穀物相場（９月限）は、￠６４１〜６800

９４／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。５月下

750
700

旬以降、米国冬小麦産地における天候改善から値位650

置を一段切り下げ、６月上旬まで６ドル台の後半を推

600
550

移していたシカゴ相場ですが、中旬に入ると降雨によシカゴ

６／１７には￠６４３の安値を付けました。

カンザス

6月29日

6月27日

6月25日

6月23日

6月21日

6月19日

6月17日

6月15日

6月13日

6月9日

6月11日

6月7日

6月5日

見込んだ売りも出始めたことからさらに相場は下落し、

6月3日

6月1日

500

る作況の改善予測に加えて収穫による需給の緩みをミネアポリス

その後も収穫の進捗に伴いシカゴ相場はじりじりと燥が悪化しており、作柄への懸念が深刻化してきてい値を下げ、既に一段低い水準にあったカンザス相場ます。日本国内でも報道のあった通り、ワシントン州やに近づく動きとなっています。６月末に米国農務省がオレゴン州、カナダのブリテッィシュコロンビア州など発表した大豆とトウモロコシの推定作付面積が市場のでは６月として観測史上最高気温を記録する熱波に予測を下回ったことから同商品の相場が高騰し、小見舞われており、ミネアポリス穀物相場は独歩高の状

麦も連れ高の形で￠３３という大幅な値上がりとなり、態となっています。これほどの高値になったのは２０１０中旬の下げ幅を解消する形で６月の取引を終えまし

年以来実に１１年ぶりのことで、次期の価格改定だけでた。

なく品質や供給に関しても注意を払う必要がありそうです。春小麦の収穫は２か月以上先になりますので、シカゴ・カンザス相場が下落基調となった一方で、引き続き現地の状況を注視したいと思います。

中旬以降は春小麦の主産地である中西部で高温・乾1続々と上陸する台湾グルメ皆さんこんにちは！７月です。本来であれば東京オまたメロンパン繋がりでこちらも台湾発祥のグルメ

リンピックが開催され海外から数多くの人々が日本に「チャーシューメロンパン」という謎の食べ物が話題と集結し熱きスポーツの夢と感動を期待し観戦に訪れなっております。横浜中華街では既に数店舗で発売さる予定でございましたが．．．ここにきて第５波によるコれ、人気店では一日５，０００個も販売しているそうです。

ロナ感染者が急増し、開催地である東京都がまさかどんな味がするのか想像がつかないのですが外側はの緊急事態宣言となり無観客試合が決定。本当に残メロンパン風のサクサク食感で生地の甘さは控えめ、念でなりません。まだまだ普通の生活が戻らない状況

中身は濃厚な味付けのチャーシューが包まれておりとなっておりますが、今回のオリンピックは自宅で家族一見合わなそうな組み合わせですが、ほんのり甘い生とテレビを通して我が日本を応援致しましょう！

地とチャーシューの餡が絶妙に絡み惣菜系メロンパンとして人気沸騰しているそうです。

今回の市場トレンドは「台湾グルメ」です。ここ数年、台湾発祥の食品が日本に上陸し話題となっておりまその他「台湾カステラ」も２０２１年のトレンドとなってす。２０１９年に話題となったのは、皆さんも一度は飲食おり、今後も話題の台湾グルメから目が離せません。

されたと思いますがタピオカミルクティーです。プチプ

因みに今回紹介致しました台湾グルメはインターネッ

チとした食感が人気となり都心でもあちこちでティーサ

トにて通販している店舗もあるそうなので興味のあるロンやティースタンドが出店。若者の間でも長蛇の列方は一度、購入してみてはいかがでしょうか？

やＳＮＳを通じて話題となりコンビニでもオリジナル商Ｋ．Ｋ品が発売されるなど台湾グルメとして一時のブームとなりました。
最近では昨年末ごろより俄に「台湾メロンパン」というフレーズがテレビやインターネット等で掲げられ、話題になっております。私なりに調査したのですが台湾メ
ロンパンとは、台湾の屋台街の定番メニューで焼きたてのメロンパンに厚切りバターを挟んだ商品だそうです。焼きたてサクサク食感のメロンパンにサンドしたバターがとろけて甘じょっぱく、ひと口食べると止まらなくなる禁断（超高カロリー）のメロンパンなんだそうです。
台湾では菠蘿油（ボーローヨー）と呼ばれており今後、日本でも人気沸騰になり得る台湾グルメではないでしょうか。

2

つけ麺用粉：「花象 特千龍」

今回は『つけ麺』について、少しお話を致します。
『つけ麺』とは、茹で上がった麺を水で冷やして食器に盛り、別添のつけ汁につけて食べるスタイルの麺です。
流水により麺を冷やして締めてあるので、ラーメンよりも、風味や歯応えを楽しめるジャンルとなっています。
また、季節に関係なく食べられ、つけ汁のバラエティが多いのも特徴です。
今回は、その『つけ麺』用に開発した「花象 特千龍」を紹介させていただきます。「花象 特千龍」は、パン用強力粉・中華麺用準強力粉・うどん用中力粉を、ブレンドし、力強い「ガッツリ」とした食感を追求した『つけ麺』用粉です。少し黒くても、食感と風味に特徴があり、濃厚スープに負けないような、しっかりとした粘弾性のある食感が出る配合となっております。そして、蛋白値も高いので、『つけ麺』に限らず、博多系低加水中華麺・塩ラーメン用通常加水麺等の多用途にも、対応可能となっております。
是非よろしくお願い致します。

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気象庁によると、関東地方は７月１６日頃に梅雨明けを迎えたようです。あんなに辛いと思っていた梅
雨もいざ明けてみると時間が経つ早さにしみじみしてしまいます。
この時期になると学生は夏休みが始まります。千葉市の小・中学校は７月１９日から夏休みに入るそうで、この現状では大手を振って遊びに行くのも難しいのだろうかなどと考えつつも、夏休みに突入した
途端に、からっとした夏の空になるというのはとても気分がいいだろうなと、少しうらやましく感じます。

マリトッツォ風

粉を足したり、硬さの調整が予想以上に難しく、不安

新型コロナウィルスの影響で、家で過ごす時間が増は残るものの最後は勘で終了。

え、子供たちと一緒に小麦粉を使った料理をしていま生地が出来たら一次発酵。暫くしてから見てみるとす。ケーキにピザと作ってきましたが、最近「今度はパ「膨らんだ〜」と楽しそうな表情。今度は指で突いてガンを作りたい」と言ってきました。パンか〜〜。パンはス抜き、空気の抜けた風船のように萎んでいきました。

難しいし、時間が掛かるので手を付けないようにしよう

生地を取り出し、包丁で分割。分割した生地をお団と思っていたのですが、まさか娘から言われるとは・・・。

子のように丸めて、生地を休ませる。その後もう一度、子供がやりたいと言っているので、しかたがないチャレ

生地を丸めて形を整え、二次発酵。また膨らんできた。

ンジしてみるか。

見た目は順調そう。

素人が初めて作るパンなので、難しいパンは作れな

いよいよ最後のオーブンで焼く工程。オーブンが小いし、そうかと言って不味いパンは作りたくないし、何さいので二回に分けて焼きます。最初はレシピ通り１９にしようか考えていると、生クリームをたっぷり挟み込ん０℃で焼いてみたけど、時間を追加してもなかなか焼だ美味しそうなパンが目に飛び込んできました。今話

き色がつかなかった。温度が低いのかなと思い２回目題の「マリトッツォ」です。丸パンなら作り易そうだし、生は２００℃で焼いてみた。焼き色は十分だけど、試しにクリーム好きの娘にはピッタリです。早速娘に聞いてみ食べたら硬い。やはりレシピは正しかった。

ると目を輝かせて「作りたい」と返事が返ってきました。

パンが焼けたので、今度は生クリーム作り。こちらはやっぱり生クリームに対する食いつきは良かった。

作り慣れているので、娘一人に任せてみたけど、ちゃマリトッツォとはブリオッシュに生クリームを挟んだパんと作っていました。パンを切り、生クリームを挟んでンです。名前の由来は、イタリア語の「マリート（夫）」か出来上がり。

ら来ているそうです。ブリオッシュ・・・。いきなりそんな食べてみると、やはり生クリームは美味しかった。マリ

パンは作れないので、ここは単純な丸パンに替えて、トッツォ風のパンは、生クリームの力を借りて美味しく取りあえず作ってみよう。

いただきました。肝心のパンの方は、次回に期待です。

先ずは、強力粉にドライイーストなどを混ぜ合わせ、改めて、普通に美味しいパンが食べられることに、有水を加えて捏ねていきます。ホームベーカリーがない難さを感じた一日でした。

ので、手で捏ねます。子供は粘土のように遊びながら（Ｔ）捏ねていましたが、なかなか生地にならず、飽きてきそうなので途中でバトンタッチ。しかし、私も仕事で生地を扱うことがなく感覚が分からない。水を足したり、【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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