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この度の台風にて被災された方々におかれましては、心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い復旧をお祈り申し上げます。
ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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小麦相場は中旬までは先月に引き続上昇も一服感。今後はより不安定になる見込み。

12月限 小麦先物市場価格(10/1-10/31)
600
価格（￠/ブッシェル）

１０／１～３１のシカゴ穀物相場（１２月限）は、￠４８９～５３２／ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。先月から続く米国コーンの収穫進捗遅れや春小麦の品質懸念等に加えて、投機的な買いが入ったことにより相場上昇の流れは変わらず、１８日には￠５３２の高値

500

400

10月1日
10月3日
10月5日
10月7日
10月9日
10月11日
10月13日
10月15日10月17日
10月19日
10月21日
10月23日
10月25日
10月27日
10月29日
10月31日300をつけました。
その後はＵＳＤＡの小麦需給報告において米国内・世界の期末在庫がいずれも予想を上回る数字とシカゴなったことを受けて、月末にかけて緩やかに下落しています。寒波の襲来により米国冬小麦の作付けが遅カンザス

ミネアポリス減産となりそうです。昨年までの在庫が比較的潤沢なれるとの見方もありますが、この先はファンダメンタルため供給自体には大きな問題はなさそうですが、価格に関する材料も少なくなり、他の穀物や外部市場に連や品質に影響が出ることが予想されます。

動して上下する不安定な相場になることが予想されま

国内の府県産麦の産地では播種作業はこれからがす。

最盛期になりますが、北海道ではすでに完了していま豪州については依然として干ばつ傾向が続いておす。一部作業の遅れはあったものの、昨年と同様に暖り、昨年に続いて大幅な減産になることが予想されま

かい秋となっており、例年より生育が進んでいる地域もす。昨年は日本麺用小麦の産地である西豪州についあるものの概ね順調とのことです。ては比較的順調な生育でしたが、今年は西豪州でも1

いざという時に備えて…
１０月に日本各地を襲った台風、大雨被害。過去水一般に乾パンのイメージは「パサパサして食べにく害を参考にして作られた堤防や橋げたが大きな被害い」「味がそっけない」といったところでしょうか。しかしを受け、未だに避難所での生活を余儀なくされている

乾パンには意外にもカルシウムが豊富に含まれており、方もいらっしゃいます。心からお見舞申し上げます。

乾パン２００ｇで牛乳４００ｍＬ相当のカルシウムを含ん「日本の歴史は治水の歴史」とも言われていますが、でします。被災状況下の生活ではストレスが溜まること各地で堤防決壊のニュースが入るたびに、長い歴史は必至。カルシウムを効率的に摂ることでイライラをの中で少しづつ状況が変わってきていることを再確認軽減する効果が期待できます。適度な水分と一緒にさせられます。

摂取すれば胃の中で膨れるので満腹感を得られます

ニュースや新聞等で早くから発表されていたのでし、薄味になっているので食べ飽きないという特長もあ「電気、ガス、水道が止まったら…」と不安に駆られ、ります。

台風の上陸直前に近所のスーパーに行ってみたとこ

しかしどんなに保存性が良い乾パンでも賞味期限

ろ、食品類はほとんど品切れの状態でした。もちろんはあります。期限が近くなってしまった乾パンを普通に台風に備えての買い溜めによるものですが、食品工

食べても味気ない…皆さんも考えていることは同じよう場は動いていても交通網が寸断されているので配送で、インターネット上では様々な乾パンレシピが提案が滞り、各店舗への供給が追い付かなかったようです。

されています。バターと砂糖で煮詰めたキャラメリゼ風、結果的に日頃の食事のための買い物にすら支障が出砕いてケーキのクッキー土台としての活用、単純にチる状況となってしまいました。

ョコと挟んで…等々、皆さん工夫されているようです。

古くから「備えあれば憂いなし」という言葉があります

何が起こるかわからない昨今、「備えあれば憂いなが、歴史上も数多くの地震、台風の記録がある日本にし」の心を大事にして平時には美味しく、有事には頼りは欠かせない言葉だと感じております。になる備蓄をしていきたいものです。

食品類の買い溜めに関してはやはりインスタント食品の販売数量が多いようですが、簡単に調理できることが売りのインスタント食品でも喫食するためには水と熱源が必要な場合も多く、電気、ガス、水道が寸断されてしまった場合を想定した備えも必要不可欠かと思います。最近では缶に密閉保存されたパン等もあり、調理不要で食べられるため便利です。また昔からある非常食の代表選手としては、やはり「乾パン」を挙げる方も多いのではないでしょうか。

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パン用粉「ＢＯＮＧＥＲＭＥＲ（ボンジェルメ）」千葉製粉の今年の新銘柄、ハードロール用粉

私たちはパンで 『コク』 を出すために、原料小麦「ＢＯＮＧＥＲＭＥＲ（ボンジェルメ）」をご紹介いたしまを厳選し製粉方法を見直すことで、パンに『適度なコす。この「ＢＯＮＧＥＲＭＥＲ（ボンジェルメ）」は、『濃厚クと旨味』 を付与できる小麦粉の開発に成功しました。

な味わいとそそる香り』 を特徴としており、バゲットな荷姿は、女性や省スペースでも扱い易い１０Ｋｇ袋。

どの直焼きパンをはじめ、クロワッサンなどに旨味や味わい深いパンを目指すパン屋さんにぜひお使い香りを付与することができます。

いただきたい製品です。

この「ＢＯＮＧＥＲＭＥＲ（ボンジェルメ）」を開発するにあたり、私たちはパンの美味しさをとことん追求した製品を開発すべく様々な市場調査を行い、その結果消費者に特に好まれる 『コク』 をテーマとした小麦粉を開発することといたしました。
ところで 『コク』 とはどういう味なのでしょうか？
『コク』 ＝味の濃さ ではなく、たとえ味が濃くても、甘味や塩味などある一つの味が突出している食品では『コク』 は感じられないそうです。例えば大量の砂糖を溶かした水を飲んでも甘ったるいだけで、『コク』 は感じません。『コク』 とは、濃厚感や持続性、広がりのある味わいのことで、風味や食感などのさまざまな要素が複合的に重なって生じるものと考えられています。

3カナダ産原料小麦について
カナダの小麦は西部の平原３州と呼ばれている

日本はＮｏ．１等級のみを輸入しているので通称アルバータ州、サスカチュワン州、マニトバ州で主にＣＷ（ワン・シー・ダブリュー）」と呼んでいます。

「１

生産されており、その３州でも北部は凍土地帯である

カナダでの小麦生産は、マニトバ州ウィニペグ市

ため、比較的南部のアメリカ産春小麦生産地域に近郊で春小麦を生産したことから始まっており、以前近い地域で生産されています。

は「マニトバ小麦」と呼ばれていました。春小麦なので、日本向け小麦はカナダ南西部のバンクーバー港よ

雪解け後の４月から５月頃に種を播き、８月から１０月

り輸出されているため、カナダ産小麦の中でも品質が頃にかけて収穫します。

良い南西部地域のものが主体となっています。また「ＣＷＲＳ」はパン用として使用されることが多く、世カナダ穀物局による等級区分や管理が行き届いて界的に高い評価を得ています。また、検査や管理がいるため品質レベルが高く、安定しています。日本へ行き届いており、品質のばらつきが小さいため、同じ硬は以下の２銘柄のうち、上位等級のみが輸出されてい質春小麦であるアメリカの「ダーク・ノーザン・スプリンます。

グ」よりその点では優れていると言えます。

１．カナダ・ウエスタン・レッド・スプリング

２．カナダ・ウエスタン・アンバー・デュラム

カナダ西部平原州で生産されている硬質の赤色春

主にパスタ用の小麦です。千葉製粉では使用してい小麦で、頭文字を取って「ＣＷＲＳ」 と呼びますが、[出典]ません。

図：製粉振興会－小麦粉のおはなし－小麦粉の用途別生産量

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http://www.seifun.or.jp/この度の一連の台風、および大雨にて被災された方々には、心よりのお見舞いを申し上げます。
一日も早い復旧・復興をお祈りいたします。またいよいよ冬も近くなり、寒く感じる日が多くなってまいりました。本紙読者の皆様におかれましては、風邪などひかれぬようご自愛ください。

一年の終わりに向けて今回、当欄の執筆を仰せつかり、『千葉・房総での飛躍して私個人の話になりますが、日々の仕事の自転車ロードレース大会』 の参加報告を掲載しようと中でも現状を打破するために大きなエネルギーが必考えておりましたが、先般の大雨・台風による影響で要と感じることが増えてきました。本を読むことで歴史あえなく開催中止となってしまいました。そこで今回は上の英雄と気持ちを通わせて、少しでも自分自身を趣向を変えまして読書の話など・・・奮い立たせられれば、と思っています。

私は今、中世モンゴル帝国を築き上げた初代チン１１月も中旬に差し掛かり、今年も残りわずかですが、ギ ス ・ ハ ン を主 人 公 と した 歴 史 小 説 「 チ ン ギ ス 紀２０１９年のラストパートも頑張りましょう。

（北方謙三著）」を読んでおります。これまでも北方謙三の「中国‐三国志」 「日本‐南北朝時代」 「日本‐（筆者：東京臨海高速鉄道（通称りんかい線）幕末」を題材とした小説を読んでいますが、三国志乗り入れ鉄道を経ての埼玉県の終着駅は？）モノにおける「新興国（魏）の曹操が現王朝（漢帝国）を打倒し新たな時代を切り開く」といった物語や、南北朝モノであれば「南朝側に立った楠正成等の英傑が一つの夢・国を作り上げる」といったような、一人の人物の生き様が描かれているストーリーは大変読み応えがあります。どの題材でも主人公の前に立ちはだ
かる政敵・ライバルは強大ですが、世の流れに逆らいつつも自分の志を高く持ち、他者を惹き込み新たな時代を切り開いていく主人公とその英雄談はとても魅力的です。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

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