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はちみつのミネラル類の含有量について
著者
雑誌名巻ページ
発行年
URL

箱山 年子, 荻原 和夫
長野県短期大学紀要
48
11‑16
1993‑12
http://id.nii.ac.jp/1118/00000388/

Creative Commons : 表示 ‑ 非営利 ‑ 改変禁止
http://creativecommons.org/licenses/by‑nc‑nd/3.0/deed.ja

長野県短期大学紀要

第48号1ト16貢1993年12月

JoumalofNaganoPrefecturalCollege，No．48，pp．11−16，Dece血ber1993

11

はちみつのミネラル類の含有量について

箱山年子＊・荻原和夫＊

ContentsofMineralsinHoneyToshiko HAKOYAMA＊andKazuo OGIWARA＊

Abstract：The mineral contentinvariOus kinds of honey were determind andCOmPared．Theresultsobtainedwereasfollows．

1）Thecontent oftotalashwas O．04〜0．15％（mean O．09％）．Those ofcalcium（Ca），iron（Fe）andphosphorus（p）were3．5〜8．5mg／100g（mean5．76mg／100g），
0．3−2．0mg／100g（mean O．93mg／100g）and about

5mg／100g，reSpeCtively．Honey

Ofhomeproductcontainedmoretotalashandlesscalciumandironthanhoneyof
foreignproduct．
2）Source plants of honey collection were chestnut，alfalfa，Chinese一milkvetch，

buckwheatindecreasingorder oftotalashcontentinhoney；Clover，loquat，buck−wheat，alfalfa，thecalciumCOntent；andbuckwheat，loquet，Chestnuttheironcontent．

3）Thecontentofeachmineralinhoneyissolittlethathoneyisconsideredoflittle
nutritionvalueinmineralapply．

Keywords：honey，mineralcontent，nutritionalvalue

定借の報告は幾つかあるが2→），個々のミネラル
緒言についてはどのようなものが含まれているかは報

はちみつは人叛が古くから食品として利用して告されているものの5・6）その含有量については，きたものであり，その栄養成分などについての研はちみつとして一括して示されているものがあ

究も民間レベルのものが多いが，古くから行なわる2・ト9）にすぎず，はちみつの種類について個々のれてきている。はちみつは採蜜植物の違いによっ分析値が報告されているものはほとんど見あたらて多くの種類があり，それらの成分の主体であるない。

糖類と水分についてはかなり詳細に知られていまた一般的には「はちみつは栄養価が高くピタるト3）。またミネラ／レ分については全灰分畳の湘ミソ，ミネラルも豊富に含む」との表現でよく紹＊〒380

長野市三輪8−49−7＊入物乃0瑚C知和J COJ吻ち介がなされているが，具体的にどの位の含有量が長野県短期大学
49−7

C九〇研ちjⅥ郡乃038qノ卸α乃．

〟古びαβ−あるかを示されている資料も少ない。
そこで今回，はちみつをミネラ／レ給源という見12

箱山年子・荻原和夫

地から検討しなおしてみることにした。さらに植物はその栽培されている土地の条件に羊って含有成分も影響されることが予想されるので，採蛮地実験結果並びに考察
各種はちみつを採蜜植物の違い並びに国内産鼠（国）とはちみつ成分とのかかわりについても検国外産品別に分け，水分，全灰分，カルシウム，討することにし，はちみつの採蛮地（国）．の違い

リソ，鉄の含有量を分析した結果をまとめたもの

によるミネラル含有量などの比較も合せて行った。

がTablelである。

その結果，若干の知見を得たので報告する。
実験試料並びに実験方法（1）実鹸試料

国内産，国外産並びに採蜜植物が単独であると表示されている市販はちみつを30種ほど集めた中みられるように水分は少ないものでも10％，多いものは17％近くあり，全体の平均は14．1％であった。国内産晶の平均値は15％であるのに対し，国外産晶は13．2％であり，国内産品の方が水分が多い傾向にある。水分が多いということはその分だけ糖分が少ないということであろう。

から，比較的多く利用されていると思われるもの，全灰分はもっとも少ないものはとち蜜の0．036

即ち国産品としては，みかん蜜，そば蜜，れんげ％であり，もっとも多いものはくり蜜の0．145％

蜜，とち蜜，くり蜜，アカシア蜜の6種，国外産と幅があり，平均値は0．09％となっている。国内としてはアルファノソファ蜜（アルゼソチソ産），産晶の平均値が0．097％，国外産晶の平均値がびわ蜜（中国産），クローバー蟹2種（USA産，0．082％と国内産晶の方が多い傾向となっている。

カナダ産），月桂樹蜜（中国産），アカシア蜜（中個々のミネラル分として測定したもののうち，国産）の6種を代表としてあげ，分析対象試料とカルシウムの含有量はとち蜜の3．5mg／100gからした。

アカシア蜜の8．4mg／100gと値に幅があり，平均値は5．8mg／100gとなっている。そして国内産晶（2）実験方法の平均値が4．7mg／100gであるのに対し，国外産

測定は水分（全固形分），全灰分，個々のミネ晶の平均値は6．8mg／100gまであり，国外産品のラル類としてカルシウム，リソ，鉄について行っ方が国内産串より1．5倍近く含有量が多い結果とた。

なっている。

水分（全国形分）は試料を105℃15時間乾燥しまた鉄の含有量もカルシウムと同様に採蜜植物たのち，秤量して乾燥減量を求めて算出した。灰の違いで含有量が異なり，そば蜜の3．1mg／100g分は500〜550℃で焼蛤，灰化して求めた。

は特別に多いので例外として除いてみても，みかはちみつは加熱による泡立ちが激しいので，アん蜜の0．3mg／100gから月桂樹蜜の1．99mg／100g

スベストを2枚重ねてガス火上でふきこぼれないと大きな分布幅になっており，そば蜜を除いた平よう，弱火で充分時間をかけて炭化（約2時間）均値は0．73mg／100gとなっている。そしてそばさせた後，500〜550℃の電気炉で灰化した。

を除く国内産晶の平均値は0．45mg／100gであり，ミーネラル類の測定は，カルシウムは過マソガソ

国外産晶の平均値は0．95mg／100gとなり，国外

酸容量法10）で，リソはモリブデソ青比色絵11），鉄産晶の方が国内産品より2倍以上も多い結果となはフェナソトロリソ比色法12）によって行った。っている。

リ．ソの含有量は採蜜植物の違いによる値の幅が比較的せまく，少ないものでもみかん蜜の4．24

はちみつのミネラル類の含有量13Tablel．Thecontentsofmoisture，tOtalash，Calcium（Ca），Phosphorus（P）andiron（Fe）
inaccordingtosourceplantsofhoneycollection．（mean±SD）

Sourceplants Moisture（g／100g）Ash（g／100g）Ca（mg／100g）P（mg／100g）Fe（mg／100g）

Homeproductmandarinorange

14．7±0．09

0．082±0．011

Buckwheat

16．1±0．25

Chinese一milkvetch

16．6±0．39

Horse−Chestnut

3．95±0．75

4．24±0．00

0．30±0．00

0．101±0．011

6．65±0．45

5．15±0．20

3．12±0．13

0．108±0．013

3．90±0．10

5．40±0．21

0．43±0−1115．6±0．25

0．036±0．003

3．55±0．15

5．20±0．03

0．36±0．03

Chestnut

12．9±0．81

0．145±0．005

5．35±0．45

4．78±0．11

0．82±0．21

Acacia（Nagano，Japan）

14．2±0．48

0．110±0．020

4．90±1．34

5．45±0．59

0．36±0．24

HomeproductAverage

15．0±1．36

0．097±0．036

4．72±1．17

5．04±0．46

0．90±1．00

Foreignproduct
Alfalfa（Argentine）

10．1±0．19

0．125±0．005

6．25±0．05

5．96±0．22

0．34±0．02

Loquet（China）

11．9±0．32

0．083±0．008

7．00±0．40

5．32±0．43

1．45±0．03

Clover（U．S．A）

10．9±0．16

0．073±0．002

6．30±0．10

5．97±0．17

0．43±0．03

Clover（Canada）

16．3±0．46

0．090±0．020

7．80±0．69

6．92±0．83

0．36±0．04Laurel（China）

15．6±0．14

0．067±0．001

5．05±0．15

4．55±0．13

1．99±0．05

Acacia（China）

14．4±0．06

0．054±0．007

8．40±1．30

4．69±0．07

1．15±0．09

ForeignproductAverage
Average13．2±2．58

0．082±0，025

6．80±1，20

5．57±0．90

0．95±0．69

14．1±2．19

0．090±0．031

5．76±1．57

5．30±0．73

0．93±0．88

mg／100g，多いものはクローバー蜜（カナダ産）で6．92mg／100gであり，平均値は5．30mg／100gであり，採蜜植物や採蛮地の違いによる大きな差はない傾向であった。

それらの原因が採蜜植物の種叛の遣いによるのか，それとも採蛮地（国）の違いによる影響なのか，今回の測定結果だけからでは厳密には判断しにくい面もあるが，アカシア蜜には国内産品と国外産品があったので両者を比較してみると，全灰分は国内産品の方が国外産品の2倍も含まれているのに対し，カルシウムと鉄は国外産品の方が多Fig・1・Total ash contentin various kinds ofhoney．

く，カルシウムは2倍，鉄は3倍と有意に高い結の違いもかなり影響することがみられる。それは果がみられるし，またクローバー蜜は2種とも国採蜜植物が生育している地質成分の影響があるこ

外産品（USA産，カナダ産）ではあるが，採蜜とも示唆しているものと思われる。

地の違いにより全灰分，各ミネラル煩ともカナダ

これらの結果をミネラル給源食品という見地か産の方がUSA産より含有量が多いなど，採蛮地

らみてみると絶対値で示したFig．1〜4，全灰箱山年子・荻原和夫

1405（mg／1瑠Fig．2．Calciumconentinvariouskindsofhoney．

臣

Fig．5．Ratio ofcalcium to total ashin various

kindsofhoney．

。

5（％）

（mg／10望00≡

Fig．3．PhosphoruS COntentin various kinds ofhoney．

1020Fig・6．RatioofphosphoruStOtOtalashinvarious

kindsofhoney．

（mg／100g）
02．5

5Fig．4．Ironcontentinvariouskindsofhoney．

Fig．7．Ratioofirontototalashinvariouskinds
Ofhoney．

分にしめるカルシウム，鉄などの値を示した

ら考えても全ミネラル叛，並びにカルシウムや鉄Fig．5〜7などに見られるように，この程度のの含有量が特別多い食品とはいえないと思われる。

含有量や含有比率でははちみつの日常の摂取量か

特に国内産晶のカルシウム，リソ並びに鉄は，

はちみつのミネラル類の含有量

15

全灰分中の含有比があまり多くない傾向にあるこ作られていると思われるので当然といえば当然でとから，他のミネラルの何が多いのか性別な見地あるが，はちみつには別な面での有用な栄養的並から興味をひかれる。もっとも多いのはカリウム

びに薬理的機能があることを否定はしないが，成とのことである2，7，8）。

分的にはほとんど糖分のみに近いものであり，少また，最近では国内産のはちみつの生産量が需なくとも市販品のはちみつはミネラル類の給源と要に追いつかないとのことで，海外からの輸入品いう見地からは岡田民ら一部の人がすでに指摘しを活性炭などで脱色・精製，濃縮したものが多くている6）ように，高い評価が出来る食品とはいえ出まわっている3・5）由である。

ないことが確認された。

はちみつには食品としてはJAS規格などがな

なお，今回の結果も含有量の絶対値は普遍性のく，業者の自主規制にまかされているとのことであるものではなく，含有量の傾向が比較出来た程ある。採蜜植物の種類や蜜蜂の動向によっても出度ととらえた方が無難と思われる。

来上りの品質は一定せず，品質基準を厳密には定められない事情もあるようだ。さらに市販品に仕摘要立てる方法，即ち炉過・精製加熱の程度なども各種はちみつ中の全灰分並びにカルシウム，リ様々であり13，14），どの状態をもって英に標準的なソ，鉄の含有量を測定し，採蜜植物別，生産地はちみつとするかは決めかねる面を持つ。食品の（国）別の比較検討を行い，次の様な結果を得た。

効能などの解説書に「はちみつは栄養価が高く，（1）はちみつ中の全灰分含有量は0．04〜0．15％ピタミソやミネラル類も豊富に含む」というようの間であり，平均は0．09％であった。はちみつ中な表現が使われていることがある。また一般的にのカルシウム含有量は3．5〜8．4mg／100gの間でそう思い込まれているようであるが，それは白砂あり，平均は5．8mg／100gであった。また，鉄含糖（ショ糖）に比べて多いという程度のことであ有量は0．3〜2mg／100gの間で，平均は0．93mg／る。ただ量的には少ないが含有ミネラルの種類は100gであった。リン含有量はどの種類のはちみ多いとの報告もあるし6・15），また一部の品種，例つも5mg／100g前後で比較的類似の値であった。

えばそば蜜や月桂樹蜜の鉄分などは多目であるこ（2）全般的にみて国内産晶は全灰分量は多いが，とが注目され，貧血防止に効果を示したとの動物

カルシウムと鉄は絶対値も全灰分に対する割合も実験の報告もある。

少ない儀向であった。

ただし，そば蜜は色，味ともに嗜好的にきらう（3）採蜜植物別にみると全灰分含有量は，多い

人が多く，食用にすることは少ないということで順にくり蜜，アルファルファ蜜，れんげ蜜，そばある。著者が試食してみた結果では，食舞上それ蜜などであった。

程抵抗はなかった。また，仮りにミネラルが存在しても今回の分析結果でみられる量では，はちみつ自体の日常の摂取可能量から考えてミネラル給源になる程は摂れないと思われる。
はちみつは業界の自主規格である公正競争規約

カルシウム含有量は，クローバー蜜，ビワ蜜，そば蜜，ア／レフアルファ蜜の順に多かった。

鉄含有量は，そば蜜は例外的にかなり多いが，それを除くと月桂樹蜜，ビワ蜜，くり蜜などにも比較的多かった。

施行規則による基準値16）で，水分は21％以下，灰アカシア蜜については全灰分は国内産品が国外分は0．4％以下にするとのことでもあるので，市産品に比して2倍の含有量であるが，カルシウム販品はミネラル分を少なくするように処理されてや鉄は逆に国外産晶の方が2〜3倍含有量が多い

箱山年子・荻原和夫

16

値となづており，各ミネラルの種類と含有量はやはり採蛮地（国）の影響を受けることが示唆され

7）佐々木理喜子；食品の無墳質含有畳表（第一出版）96貢（1953）

8）科学技術資源調査会編；四訂日本食品標準成分る。

表

文▲献

食品成分表（建烏社）86貢（1981）

1）岩田久敬：食品化学（養賢堂）617〜618頁

10）永原太郎他：食品分析法（柴田専店）153〜157
貢（1976）（1955）

2）渡辺孝；食の科学

68貢（1982）

9）米国農務省農業研究局（青柳康夫他訳）：米国のNo．2197貢〜112貢（1974）

3）渡辺長男：製菓事典（朝倉書店）102〜104貢（1981）

11）永原太郎他；同上

159〜163頁（1976）

12）永原太郎他；同上163−165貢（1976）

13）長谷幸他；食品工誌，20，248〜268貢（1973）4）下田善人：調理と化学（朝倉書店）35貢（1971）

14）白鳥つや子他；栄養と食塩∴21，261貫（1968）

5）河野友美；食品大事典（真珠書院）678頁

15）山根嶽雄編；甘味料（光琳書院）63〜65貢（1970）

6）岡田一次；ミツパテの科学（玉川大学出版部）
112頁（1989）（1966）

16）林 洋三他：食品鑑別・検査法ハソドブック（建烏社）610貢（1979）