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ＣＯＮＴＥＮＴＳ

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雑感

10月小麦先物市場価格(12月限)
800

１０月のシカゴ穀物相場（１２月限）は￠５４８〜６０４／
700

ブッシェル（ｂｕ）のレンジで推移しました。
１０月のシカゴ相場は中旬にかけて豪州・南米を中600心とした南半球での干ばつ見通しや、中東情勢の悪カンザス

10月31日

10月29日

10月27日

10月25日

10月23日

10月21日

10月19日

10月17日

10月15日

10月13日

10月9日

10月7日

10月5日

シカゴ

10月11日下旬以降は干ばつが予測されていたアルゼンチン

10月3日

な上昇となり、２０日には一時６ドル台の値を付けました。

10月1日

500化による原油価格の上昇に追随するかたちで緩やか

ミネアポリスに降雨があったことや、９月に続きロシア産小麦の生産高見通しが上方修正されたこと、米国産小麦の輸

また、冬小麦の作付けは全州で８４％となっており、出需要が低調なことが売り材料となり、若干の下げと過去５年平均と比べてもほぼ同水準の推移で順調になり、１０月全体で見るとほぼ横ばいとなるかたちで月進んでいるようです。日本向け冬小麦の主産地である末を迎えました。

ワシントン、オレゴン、アイダホ、モンタナ州では９０％

２９日にＵＳＤＡ(米国農務省)が発表したクロップ・プを超える進度となっており、大半の地域で作付けはほログレスでは、早速来クロップの冬小麦のＧ／Ｅ(ＧＯＯぼ完了しているようです。出芽率も過去５年平均並みＤ ＥＸＣＥＬＬＥＮＴ)率が報告され、４７％とまずまずのとなっており、作柄も前述の通り良い兆しが見えていま数字となりました。昨年が２８％だったことを考えると大すので、引き続き降雪状況を含めた今後の天候に大きく改善が見込まれており、今後の相場への下げ影響きな変動がないことを願います。となることが期待されます。

1食生活の変化
少しずつ風が冷たくなり、山茶花がちらほらと咲き始

またサービスの一環として、スタッフが弁当を配達す

め、秋の訪れを感じる季節になりました。

る際に利用者の在宅確認をしてくれるサービスもあります。こちらは離れて暮らしている高齢の親御さんの近年、時間を有効的かつ効率的に使おうとする人が見守りを目的として活用している利用者もいるそうで増えているようです。こうした考え方や傾向を「タイムす。

パフォーマンス（タイパ）」と呼び、仕事や私生活、食このように、食生活は時代や価値観によって変化し事シーンにもこのタイパの思考を持つ方が増えているており、その時々のライフスタイルに合った食事形態ようです。

やサービスが生まれてきます。環境の変化が激しい現そんななかで、今回ご紹介させていただくのは、「宅代では、今後も目が離せません。

食サービス」についてです。宅食サービスとは、自宅や職場など自分の指定した場所に弁当を届けてくれるサービスのことで、現在注目を集めています。すでに出来上がった食事が届くため、調理や買い物、洗い物などに費やしている時間を有効的に活用できると、利用者も増えているようです。
また忙しく食事の用意ができない時や、日々の献立を考えるのが面倒な時など、外食機会が減ってきた現代社会における一つの食事ツールを担っているようです。
サービスは常に進化しており、栄養バランスを重視した弁当や、こだわり食材を使用したものなどバラエティに富んだメニュー展開で、いざ利用しようとしたときに何を選んで良いかわからない、と逆に困ってしまいそうなほどです。
提供方法も、冷凍タイプや冷蔵タイプ、常温タイプと自分のライフスタイルに合わせて選ぶことができ、中でも冷凍食品は出来立てを提供するタイプとは異なり、風味が損なわれてしまう心配はなく、品質が改良されるなど利用満足度も高いとのこと。また冷凍保存が可能になるので毎回の宅配時に受け取りが困難な方にも人気になるようです。

2

イチオシ製品のご紹介
国内産小麦 100％「春よ恋全粒粉」〜おすすめの使い方〜「春よ恋全粒粉」は北海道産のパン用小麦として有①ハードトースト（置き換え量〜５０％）

名な 春よ恋 を食べやすく丸ごと粉砕した商品です。

吸水量が多く、しっかり焼き込むことで香り良くしっとりもふすまの存在感を残しつつ、ボリュームや食感に優ちもちとした食パンに仕上がります。クラストは全粒粉れた使いやすい全粒粉です。の香ばしさが楽しめます。

通常、小麦の製粉工程では、胚芽・ふすまを取り除②菓子パン、テーブルロール（置き換え量〜１００％）くことで白く品質の良い小麦粉を作ります。一方で、胚全粒粉１００％でも作ることができ、全粒粉とは思えな芽やふすまには豊富な食物繊維、抗酸化物質、ミネいしっとりした食感になります。小倉餡やくるみ、チーズラル、ビタミンなどの様々な栄養が含まれており、プレなどとの相性が良いです。

バイオティクスの面からも注目されています。
しかし、全粒粉をパンや菓子に使用すると、ボリュー③ピザクラスト（置き換え量〜５０％）ムが出にくい、作業性が悪くなるとの声を良く聞きます。

様々な具材と相性が良く、かつ具材の味に負けない、「春よ恋全粒粉」は当社の製粉技術を駆使して、従来全粒粉の香ばしさが際立つピザになります。

よりも使いやすく食べやすい全粒粉になるように加工しました。

その他、クッキー、フランスパン、クロワッサンなど「春よ恋全粒粉」は胚乳部が通常の強力粉のように様々な製品にお使いいただけます。

細かいためボリュームが出やすく食感も良く、ふすま部ぜひ一度お試しください。

分は粗く残すことで存在感がありつつえぐみの少ない全粒粉となっています。
通常の小麦粉を一部置き換える使い方の他、全粒粉１００％の菓子パンなども作ることができ、「春よ恋全粒粉」の香りやしっとりした食感を楽しむことができます。

春よ恋全粒粉 50％ 石臼挽全粒粉 50％3街の空気も爽やかになり、街路樹の葉が徐々に緑から黄色や赤色に変わりはじめました。私が四季の中で一番好きな秋の到来です。しかし今年は 11 月なのに夏日の気温は収まる事がありません。そろそろ例年の陽気になってもらいたいこの頃です。
秋といえばスポーツの秋、読書の秋、紅葉の秋といわれていますが、何と言っても食欲の秋が一番に頭に浮かびます。新米、秋刀魚、栗、サツマイモ、松茸、伊勢海老・・・もう旬のものを出せと言われたら尽きないほど。昨今では飽食時代で一年中スーパーでも見かけますが、やはり旬の食材は絶品ではないでしょうか。

食事とは毎日の食事では栄養的な観点から「一汁三菜」が食べ物の多様性についても考えます。食べ物は、地理想とされていましたが、料理研究家の土井善晴の域や文化ごとに異なり、世界中で様々な味や食材が著書では「一汁一菜」を提案していました。忙しい現存在します。これは私たちが地球上で生活する多様代社会で、毎日献立を考えなければならない身として性の一つの現れであり、異なる文化や伝統の背景をは、ありがたい文言としかありません。

垣間見ることができます。

その「一汁一菜」とは、はたしてどの様な料理なのまた、私たちに様々な選択肢を提供してくれます。

か。それはご飯に味噌汁、漬物のことで、平たく言え食事をすることは、自己表現の一つでもあります。どんば、具沢山の味噌汁を作るだけのこと。味噌汁を具沢な食材を使いたいか、どんなスタイルで食事を楽しみ山にすれば、おかずの一品を兼ねることになり、栄養たいか、それぞれ自由に選ぶことができます。それはバランスも問題なく、量が足りなければおかわりすれ食事を作る人の特権でもあり、外食を計画する際に対ばいいそうです。気持ちや時間に余裕がある時食べ応しますね。

たいものを作ればいい。ご飯と味噌汁は毎日食べても他にも、食事の多様性は、持続可能性にも関わっ飽きない。また、少々厳しいですが、加工食品をトッピています。地球上には数多くの食材が存在しますが、ングするのは料理ではない。とも書かれていました。

資源の枯渇や温暖化などの問題もあります。より多様

私は結婚してから数十年間、最初に肉や魚のおかな食材を利用することで、資源のバランスを保ちながずを決めてから、それに合う副菜や付け合わせを考えらより持続可能な食生活を築くことができます。ていましたが、毎日が憂鬱でおかずのバリエーション「食」とは、私たちの生活において食べ物が果たすが１０日程でローテーションしている日々でした。また、役割や、地域文化の特徴、自己表現の方法、持続可

食事とは食べるだけではありません。「献立→買い出能性への取り組みなど様々な視点で考えることができし→調理→盛り付け→食事→片付け→献立・・・」と繰ます。これは家族や仲間の絆を高める絶好のアイテり替えされます。これは重要なライフサイクルです。便ムであることでしょう。とりわけ我が国日本には、北は北利で多様な世の中でもこの循環は絶える事はないと海道、南は沖縄まで様々な文化があるのに加え、四考えますが、「一汁一菜」で料理の効率化を図り、他季があり様々な食材が楽しめる魅力的な国です。いの事に時間を費やす事ができたらと思うとワクワクしてつの間にか食文化による観光大国になっている今、なきました。しかしながら手抜きと誤解されぬよう、そこはんだか誇らしく思えます。私たちが日本に、そして千葉気を付けたいですね。家族の反感を感じつつ「一汁に生きていることをもっと感謝しなければならないと思一菜」を試みようかと思います。

いませんか。

【重要】本レポートは、あくまで小麦粉関連の情報提供を目的に作成されたものです。
信頼できると思われる 公開情報に基づき作成されておりますが、その情報の正確性・完全性を保証するものではありません。読者の皆様におかれましては上記ご留意の上、ご賢覧くだされば幸いです。
皆様に末永くご愛読いただけるよう執筆者一同精進いたしますので、引き続き宜しくお願い申し上げます。

4（MAY）