Domaine Hubert Lamy (Saint-Aubin)
ドメーヌ・ユベール・ラミー （サン・トーバン)≪詳細・歴史≫
ドメーヌの歴史の起源は古く、1640年にサン・トーバン村でブドウの栽培を始めたという記録が残っています。創業当初はネゴシアンとして買いブドウも使用していましたが、1973年にユベール・ラミー氏が 『ドメーヌ・ユベール・ラミー』 を立ち上げ、本格的にドメーヌとしての舵を切りました。1990年代に入ってからは、サン・トーバン村の銘１級畑である「クロ・ド・ラ・シャトニエール」などを購入し、また、賃貸契約で銘醸畑を手に入れるなどして、徐々に規模を大きくしてきました。今では「AC.サン・トーバン」を中心に 「AC.ピュリニー・モンラッシェ」、「AC.サントネィ」、「AC.シャサーニュ・モンラッシェ」 など有名アペラシオンに約18.5ｈａの自社畑を所有しています。
現在ユベールは勇退し、『ドメーヌ・メオ・カミュゼ』 でビオディナミ農法の修業を積んだ息子のオリヴィエが当主を務めています。当地を代表するドメーヌを引き継いだ彼は、周囲から彼ほど情熱的で知識が豊富なワインメイカーはいないといわれるほどの勤勉家で、独自の哲学を持ち、テロワールからより多くのものをワインに反映させるべく、2000年ころから一部の区画で通常の3倍の高密度（Haute Densité）となる1ヘクタールあたり28,000本～30,000本の密植でブドウ樹を植え、通常の3倍の手間をかけながらワイン造りを行っています。その結果は圧倒的で、他では真似のできない深みと奥行きが湛えられています。

≪畑≫【管理】リュット・レゾネ
過去15年以上化学肥料は一切使用せず、100年前の自然な農法を目指して栽培しています。
【区画総面積】18.5ｈａ【シャルドネ】80％【ピノノワール】20％【土壌】主に深部は石灰岩で上部は白い泥灰土の、非常に石の多い粘土石灰質【仕立て】「guyot poussard／ギュイヨ・プールサール」 比較的新しいギュイヨ方式で、熟練の技と注意深い観察力を要しますが、ヴィエイユ・ヴィーニュを仕立てるのに最適な剪定方法のひとつです。
【植樹】テロワールの表現を最大化するために、区画ごとに細かく植樹密度を変えています。
【栽培カレンダー】冬期に剪定、5月に摘芽、必要に応じて7月にヴァンダンジュ・ヴェールを行います。
【収穫】全て手摘み【平均収量】30hl/ha≪醸造≫▶シャルドネ【プレス】選果台で厳しく選果し、空気圧（プヌマティック式）によって優しくプレス（全房）【発酵】350Lもしくは600Lの古樽（3～5年）を用いて、低温のセラーで約90日間、野生酵母による自然発酵とマロラクティック発酵を行う【熟成】24ケ月間【SO2】ほとんど使用しません▶ピノ・ノワール【プレス】選果台で厳しく選果【発酵】野生酵母による自然発酵、約15日間マセラシオン、必要に応じてピジャージュとルモンタージュを行う、マロラクティック発酵あり【熟成】228Lもしくは350Lの木樽（１～10年）で約24ヶ月【SO2】ほとんど使用しません

商品コード36600021

ワイン名

Bourgogne Blanc Les Chataigners
ブルゴーニュ・ブラン・レ・シャテニエール

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2021

¥12,000【品種】シャルドネ100％【産地】サン・トーバン【畑】[レ・シャテニエール」【区画】4つのパーセル【土壌】粘土石灰質・表土は10～20㎝程度【立地】標高340ｍ～380ｍ、急勾配（30％）
【区画総面積】1.12ha【植樹】1998-2008年【密植率】11,000本／ha【その他】5月と8月にグリーンハーベスト。仕立ては葉の面積を増やすため1,5mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。350Lと600Lの3～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。
マロラクティック発酵を行う。トータルの熟成期間は約24ヵ月。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし商品コード36610121
36610621

ワイン名

Puligny-Montrachet Les Tremblots Vieilles Vignes
ピュリニー・モンラッシェ・レ・トレンブロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ

Puligny-Montrachet Les Tremblots Vieilles Vignes
ピュリニー・モンラッシェ・レ・トレンブロ・ヴィエイユ・ヴィーニュ

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2021

¥28,000

1500ml2021¥70,000【品種】シャルドネ100％【畑】「レ・トレンブロ」：「Tremblot／トレンブロ」とは樹木の名前で、幹は垂直に伸び、滑らかな樹皮を持ち、根は吸水力に優れているのが特徴です。
この畑の周辺に多く見られ、葉がそよ風に吹かれてサラサラと心地よい音を奏でる美しい樹です。
【土壌】かなり深い粘土石灰質【立地】標高230ｍ【区画面積】0.9ha【植樹】1930-1970年【密植率】11,000～22,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,5mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの1～15年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュとコラージュは必要があれば行う。トータルの熟成期間は約24ヵ月。≪750ml≫生産本数5644本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36620121

Chassagne-Montrchet Le Concis du Champs
シャサーニュ・モンラッシェ・ル・コンシ・デュ・シャン

750ml

2021

¥28,000【品種】シャルドネ100％【畑】「ル・コンシ・デュ・シャン」：「生垣に囲まれた果樹園」という意味【土壌】深い粘土質【立地】傾斜5％、標高225ｍ、西北西向き【区画面積】0.93ha【植樹】2005・2010・2016年【密植率】14,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの1～9年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュは行わない。トータルの熟成期間は約24ヵ月。生産本数は6840本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36620521

Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Macherelles
シャサーニュ・モンラッシェ・プルミエ・クリュ・レ・マシュレル

750ml

2021

¥39,000【品種】シャルドネ100％【畑】１級畑「レ・マシュレル」：高く積み上げられた石壁で囲まれています。
【土壌】浅い粘土石灰質【立地】村の北端にある東向きの斜面、標高250ｍ【区画面積】0.16ha【植樹】1988年【密植率】11,000／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの1～2年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュとコラージュは必要であれば行う。トータルの熟成期間は約24ヵ月。生産本数は780本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36601021

Saint-Aubin Blanc La Princée
サン・トーバン・ブラン・ラ・プランセ

750ml

2021

¥15,500【品種】シャルドネ100％【畑名】「ラ・プランセ」【区画】もとはピノ・ノワールが植えられていましたが、土壌との相性を考慮して1985年と2000年にシャルドネに改植した合計10の区画【土壌】石灰岩を多く含む浅い（10～30cm）粘土石質【立地】標高280ｍ～360ｍ、南～南東向き、傾斜20～35％【区画面積】3ha【植樹】1985-2000-2010年【密植率】10,000～14,000本／ha【その他】5月と8月にグリーンハーベスト。仕立ては葉の面積を増やすため1,5mと高い。低収量。
小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。350Lと600Lの3～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。
マロラクティック発酵を行う。バトナージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし商品コード36611721

ワイン名Saint-Aubin 1er Cru Les Frionnes
サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・フリオンヌ

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2021

¥20,000【品種】シャルドネ100％【畑名】１級畑「レ・フリオンヌ」：「フリオンヌ」はCold／冷たいという意味があり、冬季は凍結するほど非常に冷涼なテロワール【土壌】かなり石灰岩の含有量の多い粘土石灰質【立地】南東向きの丘、標高280ｍ、傾斜25～35％【区画面積】2.8ha【樹齢】1935-1960-1985-2011年【密植率】11,000～14,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの3～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。
マロラクティック発酵を行う。トータルの熟成期間は約24ヵ月。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36611921

Saint-Aubin 1er Cru En Remilly
サン・トーバン・プルミエ・クリュ・アン・ルミィ

750ml

2021

¥28,000【品種】シャルドネ100％【畑】グラン・クリュのシュヴァリエ・モンラッシェからわずか数メートルしか離れておらず、40年前までは石が多く、ブドウがほとんど植わっていなかった区画。アン・ルミィとはガロ・ローマ時代の言葉で農場の家の意味。
【土壌】石がゴロゴロとした浅い（10cm）石灰岩【立地】標高260ｍ～320ｍ、南向きの斜面（傾斜5～30％）【区画面積】2.02ha【植樹】1989年【密植率】11,000～14,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの1～10年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36612121Saint-Aubin 1er Cru Clos de la Chatenière Vieilles Vignes
サン・トーバン・プルミエ・クリュ・クロ・ド・ラ・シャトニエール・ヴィエイユ・ヴィーニュ

750ml

2021

¥28,000【品種】シャルドネ100％【畑】「Chateniére／シャトニエール」は「Chêne／樫の木」の古語で、中世の頃から樫の木は王家のシンボルとして王宮の囲いの中に植えられ、家紋にも彫られていました。
この畑（クロ）の敷地には樫の木が植えられており、かつては「Clos Royale／クロ・ロワイヤル」（王家の畑）と呼ばれており、1936年の原産地呼称制定以前から近隣のグラン・クリュと並ぶ高評価でした。
【土壌】硬い石灰岩の岩盤の上に浅く（10～20ｃｍ)石の多い粘土石灰質【立地】急勾配（約40％）、丘の上部南向き、標高280～300ｍ【区画面積】1.25ha【植樹】1964年・1992年【密植率】11,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの3～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36612521

Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien
サン・トーバン・プルミエ・クリュ・レ・ミュルジェ・デ・ダン・ド・シアン

750ml

2021

¥35,000【品種】シャルドネ100％【畑】最適な日当たりと、ワインに上品な塩分とミネラルを与える石灰岩豊富な土壌という恵まれたテロワール。
畑名の「Murgers／ミュルジェ」は「小石の山」、「Dents de Chien／ダン・ド・シアン」は「犬の歯」という意味で、この畑に多く見られる尖った小石の形に由来しています。
【土壌】浅い石灰岩土壌（10～20cm）【畑立地】急勾配（40％！）の丘の上部で、東向き、標高280～300ｍ【区画面積】0.23ha【植樹】1985年【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの2～5年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。生産本数430本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし商品コード36635121

ワイン名Santenay 1er Cru Blanc Clos des Gravièresサントネイ・プルミエ・クリュ・ブラン・クロ・デ・グラヴィエール

容量VT

参考上代(税別)

750ml

2021

¥20,000【品種】シャルドネ100％【畑】１級畑「クロ・デ・グラヴィエール」【土壌】砂利、小石、石灰質、泥灰土など複雑【畑立地】急勾配（30％！）の丘の上部で、東向き、標高275ｍ【区画面積】0.38ha【植樹】1968-2011年【密植率】12,000本／ha【その他】ごく少量の自然由来のものを用いて畑の仕事をする。年に4回の鋤入れ。
必要な時に堆肥を撒く以外は16年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、圧搾後の清澄はほぼなし。
350Lと600Lの1～10年使用の古樽で約90日と長い発酵。マロラクティック発酵を行う。
バトナージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。生産本数1545本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし36640521

Saint-Aubin 1er Cru Derrière chez Edouard Rouge
サン・トーバン・プルミエ・クリュ・デリエール・シェ・エドゥアール・ルージュ

750ml2021¥19,000【品種】ピノ・ノワール100％【畑】１級畑「デリエール・シェ・エドゥアール」：エドゥアール家の裏手という意。
19世紀まで畑のそばに名家エドゥアール家の館がありました。
【土壌】石灰岩を多く含む粘土石灰質【立地】標高320ｍ、南東向き、丘の斜面（傾斜30％）【区画面積】0.95ha【植樹】1960年【密植率】11,000／ha【全房使用率】70％【その他】年に4回の鋤入れ。必要な時に堆肥を撒く以外は10年間肥料なし。5月と8月にグリーンハーベスト。
仕立ては葉の面積を増やすため1,4mと高い。低収量。小型のケースで収穫し、選果。30％を除梗、70％を全房。
約20日間のマセレーションを行い、多い時で1日2度のピジャージュかルモンタージュを行う。
228Lと350Lの10％程度の新樽熟成を行いコラージュなし。トータルの熟成期間は約24ヵ月。生産本数は2870本。
【アルコール度数】13.0％
JAN なし