資料２

第１回臼杵市総合教育会議

令和５年１１月１０日（金）

学校

教育課

1アジェンダ
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農泊体験活動学校給食を活かした取組み
小と高の連携の取組み
幼と小の連携の取組み

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１ 農泊体験活動
３つのきょう育の原点（郷土の教育・協力の教育・響き合いの教育）
農泊とは「吉四六さん村グリーンツーリズム」の農家などの家庭に入り、農村の普段の暮らしを体験します。農村の豊かな自然はもちろん、昔から伝わる生活の知恵や、生業、また、先祖を敬うための仏壇や「納屋」のある家など、児童の皆さんには、非日常の多くの驚きや発見、感動と出会います。歓迎式の後、班ごとにそれぞれの受入家庭に入り、全体での体験を行う場合以外は、お別れ式までの間、受入家庭と生活を共にします。農業体験や手芸・工作、料理体験など、その家庭ならではのメニューを体験します。食事の用意や片付けは、家庭の人と一緒に行い、就寝用具の用意や片付けなど、身の周りのことは各自で行います。

豊かな自然・人・食文化があるからこそできる3

農泊のねらい○農泊家庭で、農家の仕事や農業の大切さを学ぶこと○豊かな自然の中で、自然とともに生きる暮らしを体験すること○親元を離れて宿泊し、普段の生活を振り返る（見つめなおす）こと○受入家庭や友達と一緒に生活し、生活でのマナーや常識、あいさつなどについて学ぶこと

今年で全市展開１１年目 ～農泊の歴史～〇平成21年から希望する市内小学生を対象に自然体験活動を実施〇平成25年からは、市内小学校５年生全員を対象に実施しており、今年で11年目〇新型コロナウィルスの影響により、令和2年度に実施できなかったため、令和3年から5年の間で５・6年生の実施〇11年間で約3500人の児童が農泊を体験

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それぞれの家庭の良さを活かした農泊メニュー（例）○稲刈り 芋ほりや枝豆などの野菜の収穫 野菜の苗植え○郷土料理作り（団子汁 蒸かし芋 やせうま 等）○収穫した野菜で夕食づくり○調理（窯を使ったピザづくり お好み焼き ハンバーグ
餃子 野菜サラダ 等）○ヤギのえさやり 犬の散歩
○自然や文化財散策（金明孟宗竹・九重の塔等）○川遊び・魚釣り○竹工作（竹はし 竹とんぼ 竹の一輪挿し）小物づくり○小松製作所の見学

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公益財団法人 日本修学旅行協会発行『修学旅行』寄稿

平成23年（2011年）8月号より

9２ 学校給食を活かした取組

10令和5年度臼杵市学校給食センター運営方針
令和5年度についても、臼杵・野津2箇所の学校給食センターで給食を提供します。また、両センターとも共通する理念として、学校や保護者、地域の方と連携しながら子ども達に安心・安全、そして美味しい給食を提供していきます。

Ⅰ 令和5年度 運営方針
下記の4項目を令和5年度の運営方針とします。
1. 臼杵市産生鮮食材の利用促進
・ほんまもん農産物、給食畑の野菜を含む地元の安全な食材を優先して利用します。
地元食材を使ったメニュー開発を進め、学校給食での提供を行います。
1.

臼杵地域、野津地域の連携
・臼杵野津両学校給食センターで、連携してメニューの共有化を進めます。

1.

安心・安全な給食提供
・学校給食衛生管理基準による適切な衛生管理に努め、食中毒・異物混入防止の徹底に取り組みます。
・食物アレルギー対応マニュアルに沿って対応し、事故防止の徹底に取り組みます。

1.

食育の推進
・学校給食の献立や地域の食文化等を教材として活かし、食育を推進します。
・学校現場で食に関する授業や指導の充実を図り、生活習慣の改善に取り組みます。
・試食会やアンケートなどを通じて、市民や保護者、子どもの声を活かしていきます。
・食に関する行事・イベントや学校給食に関する様々な取り組みを通じて情報発信します。

Ⅱ 令和5年度 献立の方針
5) ・旬の産物をできるだけ使う。
4） ・地元の産物をできるだけ使う。
4） ・栄養素のバランスを考える。
4） ・行事にあった献立を考える。
4） ・季節にあった献立を考える。
4） ・臼杵の郷土食を取り入れる。
4） ・五感で楽しめる献立を考える。

使用する農産物の優先順
１．ほんまもん野菜
２．給食畑の野菜
３．一般流通野菜（優先順：１．臼杵市産２．県内産３．国内産４．外国産）
黄飯・かやく、南蛮煮（臼杵の給食での伝統メニュー）
及び地元の食材のメニューへの使用など

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（参考）食育の推進について
栄養教諭・管理栄養士による「給食指導」
給食時間における年間計画に基づく指導

栄養教諭による「食育授業」
各学年の学習指導要領に基づく食育授業
令和４年度 年間目標：
全校の全児童・生徒100％の授業実施をめざし取り組む

令和４年度 年間目標：
・正しい食事のあり方を体得させ、食事を通して好ましい人間関係を育成し、明るい社交性を養う。
・減塩で薄味に慣れ、よく噛んで食べることで生活習慣の改善をめざす。

広報・啓発

毎月の給食の献立を中心とした取り組み状況を臼
杵市役所のホームページに掲載しています。また市報で食育についての情報発信をしています。

給食指
導の年
間計画

収穫体験（農林振興課）
土づくりセンター視察（農林振興課）※希望する学校対象

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マリンスクール２０２２「臼杵産の魚で干物づくり」 （2022.9.22）

海洋高（魚） × 南中（炭） ＝
Ｒ４年度「カマスの干物焼き体験」（2022.10.11）※R5年度は、11/18 アジの干物で実施予定

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臼杵の食文化を子どもたちに広める

大分合同新聞令和５年４月６日

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フランスから学ぶ
■日 時
■研修会場
■参加者
■参加費
■主 催
■共 催

「オーガニック給食を給食現場から進める研修会」

令和５年８月７日（月） ８：４０～1７：００
臼杵市ほんまもんの里農業推進センター調理室
市学校給食センター栄養士、栄養教諭、調理員（委託業者社員）計１１名及び市内認定こども園等8園の栄養士等計１１名 （総計２２名）
無料※食材費等含む参加費の全てを公費負担
臼杵市、臼杵市教育委員会
ほんまもんの里・うすき」農業推進協議会、うすき海のほんまもん漁業推進協議会、臼杵食文化創造都市推進協議会（※）普及事業実施団体：ＣＰＰジャパン（ＮＰＯ法人こどもと農がつながる給食だんだん）フランスの成功事例に学ぶ
オーガニック給食の先進国であるフランスの数カ所の地域において、コストダウンを図りながら、地場産有機給食100％使用を成し遂げた団体「ＣＰＰフランス」の給食シェフ及びコーディネーターによる標記研修会（※）を開催しました。
当日は、同国でのオーガニック給食の成功事例を学ぶとともに、調理実習や交流を深め、さらなる地元有機食材の活用拡大及びコスト対策、また、参加する皆さんが抱える調理上の課題等の解決策を探りました。
（※）ＣＰＰジャパンにより、本年度国内８箇所で開催

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17

３ 小と高の連携の取組み

令和5年11月9日（木）大分合同新聞

18臼杵小5年生と臼杵高校ユネスコ部とのコラボレーション
令和5年11月2日 臼杵小学校多目的教室

臼杵高校ユネスコ部の2年生3人と1年生6人が臼杵小学校の5年生51人に「ユネスコ食文化推進都市」について説明しました。ユネスコ創造
都市ネットワークは、文化・知識・人材・知恵を世界の都市間で共有します。7分野あり食文化については世界49の都市、日本では、山形県鶴岡市と大分県臼杵市が認定されています。臼杵市は、①発酵・醸造文化②質素
倹約な郷土料理③循環型有機農業が評価されています。

臼杵高校ユネスコ部の取組も紹介してくれました。
・カニみそづくりのお手伝い ・地域清掃・山形県鶴岡市での交流の様子等（鶴岡市ではカボス商品の販売も行い、カボスソーダが人気でした。）

小学生は、高校生の話を熱心に聞きまとめていました。社会科や総合的な学習に時間に「臼杵の産業調べ隊～臼杵でみそ、しょうゆ、おさけづくりが盛んな理由を見つけよう～」をテーマに学習しています。
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発表後の質問タイム。臼杵高校の1年生が答えてくれました。「ユネスコ部で楽しいことは募金活動で町の人から温かい励ましの声をもらうことです。」「臼杵の自慢は、駅の前の臼杵石仏がいつも私たちの通学の安全を見守ってくれていることです。」高校生活のことにも興味関心を持っていました。
発表後、ふり返りのためにクイズを出しました。多くの5年生が、正解していました。

交流会後の5年生の感想「食文化のことをたくさん知りました。臼杵市は、すごいなあと思いました。高校生とも交流できてうれしかったです。」「食文化について改めて知りました。貴重な食文化をこれからも大切にしていきたいです。」
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４ 幼と小の連携の取組み
すみれこども園の食育活動の紹介

令和5年11月9日（木）大分合同新聞

21食育活動の目的

５歳までに食の基礎が作られる子供たちに食の教育を行う

保護者の食に対する考えを向上させる

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臼杵せんべい
臼杵の銘菓の味を知ってみよう

さわる

かたい

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臼杵せんべい

あじ

あまからいしょっぱい

おさとうの味

からかった

あますぎた

ちょっとうまかった
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材料
アイス

バニラアイス
臼杵せんべい作り方
バニラアイスの上に砕いた臼杵せんべいをかける25

１１月１１日（土）西南学院大学祭で出店（日本ＯＥＣＤ国際共創プロジェクト）

いちごのショートケーキ

むらさきいもキャラメルラテ
パステルマーブル
チョコ

抹茶
黒蜜きなこ

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カップの製作

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看板作り

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＜おわりに＞日本ＥＳＤ学会 ＥＳＤ地域研究会

食文化教育フォーラムｉｎ庄内～ＥＳＤ／ＳＤＧｓの視点から考える食文化～【開催日時】令和５年１２月１５日（金）【会場】山形県鶴岡市
臼杵市教育委員会の取組みをオンラインで発表することになっています。
鶴岡市等の取組みを参考にしながら、臼杵市の取組みを深化・発展させたいと考えています。
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