DLG 食品テストセンター

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DLG について
1885 年、エンジニアで発展を信条としてマックス・アイトが、進DLG の基盤となる信条は、学術と技術の発展を促すあり文筆家でもあった

歩と企業家の自己責任を信 条とする団 体として 、ド イ ツ 農 業 協 会ことです。DLG は、プロジェクトや活動のための品質基準を設定し、発展を促進します。

（DLG）をベルリンに設

DLG の活動独立した団体として自■ 将来的な解決策を見出すでの可能性を探ることを目標としてきました。このビ■ 製品を審査し表彰する立しました。同協会は由に考え行動し、新しい技術が持つ、魅力的な市場ジョンは、126 年の時を経て現実となりました。このサクセスストーリーを支えたのは、各専門分野での業務や審査、展示、会議における独立性です。政治■ 市場概要を明らかにする■ 知見を伝える

的に拘束されず、経済的に自立し、理性的な対話を国際的な方向性するという点で成果を上げてきました。DLG の特徴

DLG は国際的に考え行動します。そして、国際的に策を見出すために、生産現場と学術界が協力して対知見交流を行います。

目指してきた DLG は、農業と食品産業の発展を促進は、農業と食品産業の主要なテーマについての解決等な立場で事物に即した議論を行うことです。この活動する専門家やそのほかの専門団体と大規模な特徴が農業と食品産業において成功をもたらし、特現在、グローバル化の影響により、高い証言力と信会、DLG 国際品質審査会などを通して恩恵を受けてなっています。DLG の食品テストセンターは、食品に食肉産業などが、会議や技術向上のための講習います。

自由と独立
DLG は誰にでも開かれた専門組織で、政治的、経済的に独立しています。

憑性を持つ国際的な表彰制度が求められるように品質の審査と表彰の分野における国際的な主導力を持った独立専門組織です。1885 年以来、 DLG の審査基準を満たす食品に金、銀、銅いずれかのメダルを授与し、表彰してきました。DLG のメダルは、食品の美味しさと高品質を証明します。DLG は、その国特有の嗜好を考慮しながら味の多様性を促進し、品質の透明化を図ります。品質に国境はありません。

DLG 食品テストセンター
DLG は食品の品質評価に関して重要な組織の一つであり、実績、専門性、信憑性を表す代名詞となっています。1885 年から、DLG 食品テストセンターは品質審査会を定期的に開催しています。これは、国際コンテストを開催する DLG は、品質評価の分野ではヨーロッパを牽引する団体です。定期的に下記のような製品の品質審査会が行われています。

同協会が欧州で最も古い審査機関であることを意味

食品（動物性および植物性）：ます。

■ パン、焼き菓子・ケーキ類、穀物加工品、砂糖菓子しており、毎年国内外の食品、約3万点を審査してい■ コンビニエンスフード（インスタント食品、冷凍食品、惣菜などの形をとる動物性および植物性製品）

DLG 食品テストセンターの役割■ 食品の品質の向上を促進■ DLG 受賞商品の表示によって小売部門と消費者に対して高品質を明確にすること■ 食肉製品  （ハム・ソーセージ）■ 乳およびアイスクリームを含む乳製品■ 飲み物  （アルコール飲料・ノンアルコール飲料）■ ワイン / 弱発泡性ワイン / スパークリングワイン■ 食用油■ 学術・技術の発展促進

競技会開催国DLG コンテストはこれまで主にドイツで開催されてきました。2000 年以降そのほかの国々で開催されることも多くなっています。

2000 年にオーストリアで羊と山羊のチーズ
2008 年にオーストリアで羊と山羊のチーズ

2012 年 に日本でハム・ソーセージ、コンビニエンス製品

2013 年にオーストリアでチーズと生チーズ

2014 年 に日本でハム・ソーセージ、コンビニエンス製品、製菓・ベーカリー類

DLGコンテスト（品質競技会）DLG は、中立で遵守すべき品質基準に基づき、食品DLG5 段階評価スキーム*

考え方は、科学的知見と独自に開発し広く認められDLG 賞は、受賞食品が高品質であることを意味しま

DIN EN 45011 により認定されています。DLG のエキいる厳しい基準が基礎になっています。DLG の高いの品質向上を促進します。DLG の品質についてのている方法に基づ いています。DLG コンテストはス パ ートネットワ ークは 、こと品 質 評 価 に 関しす。判定に当たっては、絶えず継続的に発展させて品質要求を満たす食品には、DLG 賞が授与されて、DLG の専門能力と方法に関する能力の代名詞とます。専門家による官能審査では、特に品質評価のISO 17042 に基づく認定を取得しています。

調製、あるいはパッケージ・表示の検査など、そのほなっています。この分野のためにも、DLG は DIN EN

中 立 性と独 立 性 に 注 意 を 払 います。ラボ 分 析 、かの製品固有の品質項目が補われ、広範な検査となります。

DLG は、下記の四つの視点で食品の記述と評価を行います。

出品された製品は、専門的な基準に従って分類さ■ 技術的に非の打ち所がなく、専門的な観点から完璧に製造された食品であること（賞味価値）れ、それぞれの製品群にまとめられます。各製品群■ 製品の安全性と栄養生理学的品質査官グループの中から、官能審査の専門家が数人割■ 全製造工程内の品質基準には、食品の評価に必要な専門的条件を満たした審り当てられます。審査官グループは原則的に、職人■ 消費者に対する表示の真実性と情報の透明性レベルの実務者から一名、工場レベルの実務者からDLG の品質の概念は、時代の要請に対応しながら食れかの代表者一名で構成されます。審査官グループ

知見、最新技術、各食品市場特有の要求との調整を一名、学術・食品管理・関連分野に携わる者のいずには、ゲスト審査官を一人追加できます。審査は、製品によりグループ審査または個別審査として実施品の品質的な評価に基づいていて、現行の学術的図りな が ら 、絶 え ず 継 続 的 に 発 展 さ せ て い ます。DLG5 段階評価スキーム* は、技術的な可能性、されます。製品の評価は DLG5 段階評価スキーム**

現行の商習慣、適正製造規範（GMP）に基づき、専人の指揮の下、審査官もしくは審査官グループリー価する枠組みです。

を適用して行われます。審査に先立って、審査代理ダーとの事前の話し合いが行われます。その中で、専門分野における新しい考え・技術や各製品群の特殊性について話されます。引き続き、製品群を統一的に官能審査判定するために調整審査が実施されます。選択されたテストサンプルを使い、審査官達によって判定基準が調整されるのです。
審査後には必ず最終ミーティングが開かれ、専門的、組織的な審査の流れが総括され、改善提案が出されます。

門的な観点から食品に欠陥がないことを客観的に評*「DLG5 段階評価スキーム」の原文「DLG 5-Punkte-Schema®」はドイツで保護されている登録商標です。

有資格の DLG 審査官
DLG は、審査官としての資格を持つ国内外の専門家の広範なネットワークを構築しています。DLG が持つ専門家のネットワークは、こと品質評価に関しては DLG の専門能力と運営方法に関する能力を表します。約 3000 人の専門家は全員ボランティアとして活動し、専門能力と深い製品知識を持つことが証明されているエキスパートです。これらの人々は専門家として、とりわけ製品開発や品質保証、食品産業や手工業、あるいは食品監視、ラボ、試験機関、研究機関などの分野で活動しています。

DLG の方法とDIN規格審査官はボランティアとして活動しますが、DLG 審

査官予備軍への採用に先立ち、官能審査資格を証

DLG は独自の審査方法を「評価が組み込まれた記述明する必要があります。資格証明として、認定済み式審査」と定義し、その中で DIN 10964（単純な記述DLG 官能審査資格認証書もしくは DLG 審査官パスプ式審査）、DIN 10975（専門家の鑑定）、DIN 10969

ラスが利用できます。採用の審査と評価の要求項目（記述式審査とそれに引き続く品質評価）を引用しは、DLG 認証機関により説明されます。同認証機関ています。

は、国際規格 DIN EN 45011 と DIN EN ISO / IEC 17024

により認定されています。審査官予備軍から官能審

DLG5 段階評価スキームは記述式官能分析で専門家の判定が段階的に表されます。その中心には、視査の専門家が DLG 品質競技会に招聘され、製品群い）、味覚的基準があります。これらの基準毎に、ため、どの官能審査でも、製品固有の質の高い評価

覚的（見た目/外観）、触覚的（食感）、嗅覚的（におDLG の専門委員会が各製品向けに最適な品質基準を定義します。その品質基準を満たすと、最高点 5.0別に配属されます。専門家の出身部門が多彩であるが保証されます。

点が与えられます。ある製品が官能審査で欠陥がな専門分野の資格を証明することと並んで、官能的知の条件を満たした場合、その製品は金賞になりまが必要です。資格試験の中でこれらの条件を満たしいことが認められ、かつそのほかの全ての審査項目す。食品の審査と評価は、製品固有の審査パターンに従って実施されます。

評 価 表 に 定 められている製 品 の 性 質 は 、下 記 のDLG5 段階スケールにより評価されます。

覚と DLG5 段階評価スキームの講習を受講することているか審査されます。こうすることによってのみ、官能審査で明らかになる性質の評価、製品固有の技術に基づいた評価が可能になります。専門家は、その後も DLG による定期的な官能審査の講習を受けます。

点数

品質の記述

一般的な性質5

非常に良い期待される品質と相違なし

4

良い

わずかな相違がある

3

満足できる

目立たない相違がある

2

あまり満足できない

明らかな相違がある

1

満足できない大きな相違がある

0

不十分	 

評価不可能

DLG 品質審査の方法
審査の方法とフローチャート

1
2

 査基準と審査方法の定義と検証
審
専門委員会が現行の学術的標準に基づいて実施
 LG 競技会への参加公募
D
全食品製造者が自由意志で参加できる
食品法に基づく基準が参加の許可条件

3

競技会への参加資格審査
製品が食品法に基づく条件を満たす

4

審査サンプルの抜き取り
DLG審査を受ける食品を製造中の工程から抜き取る

5

ラボ分析**
製品分野により微生物学的、化学的、物理学的なラボ分析

6

表示とパッケージの審査**
官能審査に携わらないエキスパートによる審査

7

官能審査**
エキスパートが学術的基準に基づいて審査（DLG5 段階評価スキーム）

8（5～7 項の）審査結果の評価
賞の授与または却下

9

検証
苦情があった場合や悪用ケース※一般的な審査方法です。
※審査する食品のカテゴリーによって方法は異なります。
** 製品別に定義されているPR下記のものを使った PR が許可されています。
■ 審査結果、表彰状■ DLG 賞のマーク: DLG 賞の金、銀、銅メダルの画像■ 文書による受賞の情報（プレスニュースや宣伝広告など）※事実に即し正確に受賞範囲について記述する
場合に限る

取得した DLG 賞は、審査結果の日付から 24ヵ月間使用できます。

品質保証／製品開発分野におけるメリット■ 食品審査のスペシャリストからのフィードバック■ 品質改良に向けた提案■ 同一部門での他企業との品質比較

2014 年から、長年参加している参加者向けに特別賞、DLG 長期製品品質賞が設けられます。

コミュニケーションサービス

DLG 長期製品品質賞(Award for Many Years Product Quality)■ DLG 賞状と DLG メダル「DLG 長期製品品質賞」は、DLG 品質競技会で長年■ 受賞製品の発表ら参加者に授与されます。

■ プレスリリース審査されてきた製品品質を称える賞で、毎年 DLG か同賞の条件として、5年連続参加し、それぞれのコンテストにおいて、少なくとも 3 つの商品が受賞する必要があります。これに該当する場合、その参加者には 5 年継続して参加した後に、第 1 回「DLG 長期製品品質賞」が授与されます。受賞条件を引き続き満たせば、その企業は 2 回、3 回と連続して同賞を受賞します。参加者は、上記の条件を満たさなかった場合、同賞の資格を喪失します。その参加者は、次の年から新たに必要な受賞年数を積み上げることができます。ただし過去の受賞をこれに加えることはできません。

審査が 2 年毎にしか行われない場合、毎回参加していることが毎年参加していることとみなされます。

発信者：
DLG e.V. (DLG 登録社団）
DLG-Zertifizierungsstelle（DLG 認証機関）
Eschborner Landstraße 122, 60489 Frankfurt am Main, ドイツ
インターネット:  www.DLG.org