特産品づくり（わらび栽培・加工）名人

た か は しいくこ

髙 橋 医 久 子 ・岩手県和賀郡西和賀町

人と町をつなぐ農業■自己紹介
名前は髙橋医久子と申します。年は 歳です。出身地は岩手県北上市で、聞き手

かしわぎ

こ こね

柏 木 心 寧 ・秋田県立秋田南高等学校２年すね。西和賀で生まれ育った人はその違いが分からなくて「わらびってどこもこういう味なんだな」というふうに思ってたと思う。

二人暮らしです。子供は４人です。そのうち長男と次女が農業関係の仕事９人の大家族でしたが、現在は、義父が介護施設に入居しており、旦那と農業は私の天職とまで言えるくらい農業が好きになりました。かつては、ぱり何が好きで、何がしたいか分からなかった。そんなときに、今の旦那て、専門学校の講師や事務職員などいくつかの職業を経験したけれど、やっないまま学生時代を過ごしてました。その後、なんとなく洋服の勉強をし

私は、子供の頃からとくに夢もなく、何をやっても夢中になれるものが■農業との出会いに就いていますが、みな独立して県外にいます。来春には、長男が一緒にと出会いました。旦那は、農家の長男で農業しか知らない人だった。でも、サラリーマンの家庭に育ち、農業を知らずに農家に嫁ぎましたが、今では農業をする予定になっており、楽しみにしています。

その農業に対して私に熱くいろいろお話するわけですよ。そんなに農業って素晴らしいのかなというので、私もその農業を一緒にやってみたいなと感じて、 歳のときに旦那と結婚して農業を始めました。
27■文化に触れる
父の仕事の関係で何度か転校をしました。そして、転校先の土地の文化に触れたことが、今の仕事する上で非常に役に立ちました。西和賀のわらびはほかのところのわらびと違うと気づいたのもそういう経験のおかげで1567

■「温泉以外何にもないね」
自宅から７㎞ぐらい離れた槻沢地区っていうところに砂ゆっこっていう温泉があるんです。昭和 年にそこと同じ源泉が入っている温泉利用ハウ■わらびを農地に

平成 年に町から「わらびの根をあげますので、それを植えて町おこしスを旦那が私や家族になんの相談もなく買いました。それから、私の通勤いて私は興味を持って、わらびを植えてみましょうよと提案しました。だ様が仕事中の私のところに歩いてきて「ここの町って、温泉以外何にもな

砂ゆっこは混んでて待ち時間があるわけですよ。その待ち時間に、お客かしたらそのわらびでお客様を楽しませることができるかもしれないと客様の話がずっと頭のなかにあって、西和賀のわらびは特別だから、もしんから借りた大切な土地に」と旦那に反対されました。私は砂ゆっこのおで、「たとえタダでも、雑草を農地に植えるとは何事だ」「しかも、地主さいね」って言ったんです。え！って思って、私はいやそんなことないんじゃ

もらった根っこを植えてもたいした面積の畑にはならないから、最初は思ってました。それで１年かけて旦那を説得しました。

泉に入るような恰好で、気軽に来て楽しめるところが思いあたらなかった。

倍に増える。ですから、春に植えて秋に根を掘り出し、10で２・４ に増えていました。

それを植えて面積を増やす。気がついたら、たった２ａのわらび畑が５年年間で根っこがわらびの根を増やすことに専念しました。わらびは手入れが良ければ、１■新たな取り組み
平成 年に槻沢地区にログハウスを建設しました。そこを拠点にして農自分でやりたいことを見つけたり考えたりして少しずつやりました。一つ目を気にせずやりたいことが自由にできるようになりました。それを機に、た。同時に、わらびの栽培技術の習得にも努めました。山形はどこも何十り組みをしている山形県に何度か足を運び、観光農園の可能性を探りまし私はこのわらびを利用して観光農園にできないかなと考え、先進的な取もあるひと山・ふた山単位のワラビ園に対して、私は十分の一以下でし種をまいたら短期間で花壇苗や野菜苗として販売できる。普通は１年間とで販売するようになりました。ほかにも、苗物栽培を始めました。苗物は試行錯誤の結果、予約制にして２㎏まで収穫できるようにしました。西和

た。小規模平坦地のワラビ園で、お客様をどう満足させるかが課題でした。

かし、上手にアク抜きをしないとせっかくの美味しさを味わえないため、賀のわらびは、アクが少なく、柔らかく、トロミがあるのが特徴です。しha

かかかるけれど、３ヶ月ぐらいでお金になる。

も、規格ってあるんですよ。その規格に入れないものを捨てずに無人販売は無人販売。リンドウやユリをつくって、農協に出荷してたんですけれど■観光ワラビ園の開園

haのかなと感じました。

そのときに温泉以外でお客様を楽しませる西和賀らしいものがあればいいないかなと思って、じゃあどっか紹介しようかなと思っても、そういう温取り組みました。

けど西和賀にとってわらびはどこにでもある雑草みたいなものだったのに協力していただけませんか」というようなお話がありました。それにつ13農業が始まるわけです。そこでリンドウの超促成栽培とユリの抑制栽培に63業を展開していくんですけれども、うちから離れることによって、周りの1016アク抜きレシピの制作やアク抜き体験もできるようにしました。また、来が計画通りには実現できてはいませんが、努力・継続して進行中です。

ました。またこの年から、わらび粉の生産を本格的に始めました。すべて■わらび粉生産のきっかけ

園者には、アク抜きわらびの試食も用意しました。お客様の満足度アップのために、お土産品づくりも考えました。そのために、調理師免許をとり、加工場を整備し何種類かの製造許可を取得し、平成 年に観光ワラビ園を

わらびの根は条件が良ければ１年で 倍に増えるから、限られた土地での栽培は、根が混んで根詰まりの可能性があって、定期的に根を間引く必開園しました。
私は、農業の基礎知識がないことにコンプレックスを持っていましたが、要がある。そのため、間引いて廃棄する根から、わらび粉を生産したらど

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平成 年に、岩手大学主催のアグリフロンティアスクールに入学して農業10成する方法など全部計画しました。平成 年には卒業し、計画通りに農業を立てました。法人化することや、会社にした際の理念・目標・目的を達経営を学べる機会に恵まれました。私は卒業論文としてわが家の経営計画

原料がなく、特徴のある菓子が作れないと言ってました。また、わらび生生産していた記録がありましたし、西和賀の菓子店さんは地元由来の菓子うだろうと考えました。西和賀の歴史資料には昭和 年代までわらび粉をわらびを採る髙橋さん

経営を稲作・作業受託部門、苗物部門、農産品加工部門、観光農園部門の産農家は春に地上部のわらびを収穫し、秋には根を掘って販売すれば、年昔の作りかたは工程としては単純だけど、作業は 月半ばから始めて翌年度も取り替え澱粉をきれいにし、乾燥させてわらび粉にする。このようにの中に入れ澱粉を揉みだす。澱粉は重いから水の底に沈殿する。上水を何本鍬で掘ってきて川で洗い、大きなまな板の上で叩いてつぶし、それを水にして、昔の方法を再現することから始めました。山からわらびの根を三

わらび粉づくりは、その経験のある古老から話を聞いたり、資料を参考■わらび粉づくりの壁

わらび根は自分で生産することにしました。

量が減少することが分かり、根を収穫する専用の畑を作りました。結局、生産を始めました。しかしのちに、古い根やわらびを収穫すると根の澱粉２回わらびから収入を得ることができます。このような理由からわらび粉６月の観光ワラビ園

４部門経営とし、農産物の生産から加工・販売をする６次化を実行に移し

2230度の澱粉しかとれないといわれていました。その話をもとに、トラクター３月までかかり、しかも澱粉の歩留りが５％で、１００㎏の根から５㎏程11など利用できる機械は利用して体験してみました。わらび粉づくりとは、1720してみることにしました。

しく希少であることから、西和賀の特徴的な産物になり得ると思い、挑戦と感じました。だからこそ逆に、やりがいもある。わらび粉は全国でも珍した。また、いろいろな調査や研究課題もみえ、専用機械の開発も必要だ

寒さと重労働に加え、手間暇がかかり、実に割に合わない仕事だと思いま

泥や不純物が少なくなり、そ使って丁寧に洗浄することでれて洗浄する。３つの機械をれていく野菜用の洗浄機に入ところをベルトコンベアで流の後の作業がグーンと楽になりました。それから、根を叩てから、大型ミキサーですりカッターである程度細かくしくれるところを 軒ぐらいと販路を開拓したいと考えてます。

30■試行錯誤を続けててきました。まずは一番の重労働である根の掘り取りに、パワーショベルつぶす作業に切り替えましいてつぶす作業をサイレージを使用することにしました。次は、根の洗浄を機械化することにしました。

た。次の工程では水の中でわ当初は２〜３％程度だった歩留りが、６％までになりました。現在の生産量は、根っこ量で７ｔ、わらび粉量で４５０㎏になりました。それを、西和賀町の３軒の菓子店さんと東京、金沢、滋賀、群馬、島根と岩手県の北上に販売しています。将来的には、根っこを ｔ、わらび粉を５００㎏生産して、地元に２００㎏ぐらい、地元外で１軒のお店で ㎏程度を使って10作業を繰り返しているうちに、どの工程から改善すればいいのか分かっ

まず高圧洗浄機で、ある程度泥を落とす。それから、しおまるといって洗わらび粉脱水袋に入れて絞ります。このような、機械化と工程の改善から、始めたとしますが、その根のカスは濯機のえらいでっかいのに洗濯ネットに入れた根っこと水を入れてグルグ

野菜洗浄機での洗浄らびの根を揉んで、澱粉を落しおまるでの洗浄ル回して、 分程度洗い、袋から出す。次に、横から水がビューっと出る
10たりしてる。すると自然に方向性が定まって、西和賀の特徴的な産物や食いうふうに思っていて、その考えに基づいて農作業をしたり加工品を作っ

私は、仕事をする上での自分の立ち位置は西和賀町の農家のお母さんと■お母さんとして1018

文化の一つである保存の文化を生かすことになる。他と同じようなことをは、自分のところでつくった農産物、地元の農家さんから仕入れた農産物

また、わらび餅の里づくり協議会では、わらび粉の生産者である私と西を使った加工品です。しかも西和賀の食文化を取り入れた加工品づくりで商品づくりのコンセプトはお母さん。家族の健康を願う母の気持ちを大和賀の３軒の菓子店さんとで協力して町に人を呼ぼうということで活動をやってたら、特徴がない。特徴を作って売ることによって、差別化して販切に、安全安心はあたりまえ。原料の鮮度を重視して不要なものは入れな始めました。ここでとったわらび粉で作ったわらび餅っていうのはほかにす。

い。賞味期限が短くなっても、体に良いということを考えて、加工品づくはないから、特産になるわけです。それで菓子店さんと協力してわらび粉売できる。例えばわらび粉、山菜の水煮、おかずみそや甘酒とかですね。

りをしましょうと。それはやっぱしお母さんだからという気持ちが一番に１００％のわらび餅を開発しました。その協議会でわらび餅のデモンスト■継続してこそ意味があるしいなって思います。

本として自分の考えしだいでいろんなことができる。私は農業って素晴らこんなことやってる。ただ生産するだけじゃなくって。農業って土地を資レーションを行ったり、ポスターや動画を撮ったりしました。農家なのにあるからなんですね。

■自分しだいでいろんなことができる西和賀は、高齢化の町です。人口を増やすことはとても難しいけれど、交流人口を増やすことは、私でもできるかもし私は何事もかたちを変えても継続してこそ意味があると思っているのれないと思いました。例
えば観光ワラビ園をやる

交流人口を増やすことが、町にいろんなかたちでの波及効果を及ぼす。のお店をやりたいなあと思ってます。

れた観光農園、それから、西和賀の食文化を取り入れた家庭薬膳のお料理

ぱいのたったの１ヶ月半ですけれども、それに続く小果樹や有用植物を入実現ですね。今はわらびとアスパラの観光農園、５月の中旬から６月いっは環境を維持することです。それから、春から秋までの観光農園の実施、これからの目標の一つは、農業、農地を守ること。農地守るということ

い人たちに興味を持ってもらいたいと思ってます。

白いとか、やりがい、それから利益のある農業なんです。私の姿を見て若育てるのも大切な仕事かなと思います。私がやってるお仕事は、第一に面で、私のやっていることを全部でなくても、継いでやってくれる後継者をらびは珍しくないけれ
ど、西和賀のわらびの美味しさを分かってる人や
都 会 の 人 は、 ワ ラ ビ 園に魅力を感じて来てくれる。私は農家だからできることで交流人口を増やそうと考えました。
一つは観光農園や加工品づくり。加工品づくり

19と、地元の人にとってわわらび餅の里づくり協議会

と思い安心しました。

現状維持で満足するのではなく計画を立てて目標に向かう姿勢、そして、目標を達成するために研究したり学んだりすることに意欲的な姿勢がすごく伝わってきて、私も見習いたいと思いました。
私は髙橋さんの「農業って土地を資本として自分の考えしだいでいろんなことができる」という言葉が強く心に残りました。というのは、私自身将来農業関係の仕事に就きたいと考えているため、農業というものの可能性を改めて感じることができたからです。

［取材日：２０２１年 月９日、 月 日］

私は 2 回の取材を通して、髙橋さんは何事にも真摯な態度で取り組む人だと感じました。仕事をhttp://www.yamani.takahashid.com

始まって、笑顔の髙橋さんを見て、私は良かった

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そうして活性化につながることで後継者問題に良い影響を与える。そうとても不安になりました。ですが、1 回目の取材がやって、人口は増えなくても交流人口が増えて、それなりに町が維持できれば良いと思ってます。

【参考資料】

やまに農産株式会社

リモート取材が決まったときは、うまく話せるか【写真】

私は今まで取材をする経験がありませんでした。

髙橋医久子さん提供【聞き書きを終えての感想】

聞き書きを通して、名人の物事の考え方や仕事に対しての熱意や姿勢を知ることができたので、参加して本当に良かったです。

profile髙橋 医久子
たかはしいくこ

昭和 29 年８月 15 日・67 歳
職業：農業［略歴］岩手県北上市のサラリーマン家庭で生まれ育つ。昭和 57 年、岩手県西和賀町の専業農家に嫁ぎ、４人の子育てをしながら農業に従事。平成４年に岩手県農業賞受賞。平成 19 年に観光ワラビ園を開園し、わらび粉生産や地元の食文化を生かした加工品づくりも行う。平成 26 年３軒の菓子店と「わらび餅の里づくり協議会」を組織し、わらび粉 100％のわらび餅の商品化で町に交流人口を増やす活動も行う。平
成 30 年に大日本農会より緑白綬有功章受章。

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