特産品づくり（メープルシロップ）

名人

ちゅう ぜ ん

じぜ ん ぞ う

中 善 寺 善 三 ・山形県西置賜郡飯豊町

えばとあ やか江 波 戸 彩 花 ・ 栃木県立宇都宮女子高等学校２年

出す気分でやってる（笑）
。だいたい月から降り出して５月くらいまで屋根より高く積もるときもあるんだ。だから雪かきも、埋まった家を掘り聞き手

木は宝なの。
木ぃ切ってしまえば、あと終わりだから■自己紹介

雪が残ってるかな。
ここもずいぶん子どもらが少なくなってしまって、近くにあった小学歳。 イ タ ヤ カ エ デ っ

ちゅう木からメープルシロップさでいろんな活動をやってる。民宿を外に伝えていこうってことで、地域そんな状況だから飯豊町の良さをら、楽ではあっかもな（笑）
。

歩くことねえですぐに車さ乗れっか別々に走ってる。子どもらはなぁ、ら、 街 中 の 幼 稚 園 と か 学 校 と か に校も８年前に廃校になっちゃったん

こに住んでる。この町は冬に雪が飯豊町で生まれて、ずーっとこ■山形県南部、飯豊町での暮らしる。

も、娘と息子とそれぞれの孫がい

作 っ て る。 今 は ば あ さ ん（ 家 内 ）中善寺さんと私たべな。今はスクールバスがあっか生まれの中善寺善三。昭和 年１月７日
15と２人で住んでいるんだけんど

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飯豊町中津川地区

76やって、亜細亜大学の留学生とか東京の中学生が飯豊の自然を体験しに来地元の人に頼んで貸してもらってたんだ。だけども家から遠くて、夜中２瓶詰を作っていた小屋を改造して、２年後にまた始めたんだ。その小屋は時間おきに見に行くのが大変で。それで、昔親父とここらの人がなめこの他は特産品。これは俺も一役買ってて、山菜とかキノコの瓶詰を販売し家の目の前にあったから。でも今度は釜が ℓしか入んなくて、２０００たこともあったっけな。
てる。山が好きなもんだから春は山菜採りに行ったり、秋になればキノコ採りに行ったり。
メープルシロップも販売するきっかけは、地元のものでお土産を作ろℓぐらいの樹液を全部煮詰めんのには不便だったんだな。それでおっきな釜が欲しいっちゅうんで、３００ℓ入るものを業者に作ってもらったんよ。
当時は木造の小屋利用してたもんだから、釜自体はステンレス製だったんだけども、すぐ回りが木材でで町中津川地区の講演会があって、金山町（山形県北部）から栗田さんってしちゃったわけな。そのとき俺家に焚いてるうちにそこんとこが燻りだ

きてたんだ。そしたら５時間も火ぃいう人が来たんだ。その方は個人でメープルシロップを作ってるって話で。

ない。またすぐに業者呼んで大雪のなか、建て直してもらったんだな。その建物で今も続けてる。

■製造工程①樹液採取は冬

カエデっちゅうのは冬に樹液を溜めっから、一番寒さの厳しい２、３月に採るんだ。木が活動しないうちに。春になって芽を出す時期になってくっ現在樹液を煮詰める際に使われている建物うってことだったんだ。

■飯豊町とメープルシロップ

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でも既に樹液のタンク１００個近く採ってあって、そのままにしておけまったんだ。

ちに…。火事になって一切焼いてし煙だか湯気だかわかんないでいるう

いっても見えなかったもんだから、飲んでて。家の前に小屋があるっていたんだけども、お客様が来てお茶関心持ってる人が集まったんだ。

■発足のち試行錯誤、ときどき事件!?

えでの森」っていう名前を付けてとりあえず始めた。最初はそういうのに翌年の２月から、イタヤカエデを活用する組織っちゅうことで「飯豊かなって。になったわけな。それでメープルシロップを販売してみないかって流れにちゅうことで、役場職員が来て中津川が発展するような事業を起こすこと平成 年までずーっと２人でやってたんだけど、国の補助事業があるっ■「飯豊かえでの森」発足と思って。そこから８年ぐらいは、仕事しながら趣味でしてたんだ。

それで中津川にも天然のイタヤカエデがいっぱいあっからやってみよう

メープルシロップ作り自体は平成 年から始めたんだな。その年、飯豊17

最初は樹液を煮詰める場所もねえもんだから、ビニールハウス持ってた77

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と木が動くわけ。そうなっと今度は 養 分 が 葉 っ ぱ の 方 さ 行 く か ら、甘くなくなってくるわけだな。あんまり時期が遅くなっと、そもそも樹液が出なくなる。
そして２月に「かんじき」履いて山さ登るっちゅうんは大変だから、 ス ノ ー モ ー ビ ル を 使 っ て る。
イタヤカエデはある程度山の奥のきる方さ行かないとないから、そこまでダアーッと。
ででもやっぱり、冬だからされる仕事なわけよ。むしろ夏だと山さ入っていかれんわけ。藪がひどくて自動車は通れんから。吹雪いてるけども、藪を越えて行くよりも楽なんだ（笑）
。
②採取方法
イタヤカエデの群生地に着いたの作業は朝の８時半ぐらいから始めて３時半とか４時までかかるんだ。

パイプにホースをつなげたら、タンクに差して樹液を溜めるわけよ。こ採れない。

込むんだけども。そのパイプには切込みが入ってるんだ。樹液っていうの電動ドリルで３㎝くらいの穴を開けたら、短いパイプをトンカチで打ち１・５ｍくらいなるたけ雪を掘って、そこさ仕掛けるわけよ。

タンクの位置が下がってホースが外れちゃうときがあるんだ。だから１〜

光 で 溶 け ち ゃ う わ け。 そ う す っ と、設置して、何日も雪が降らないと日くある。そのままその上にタンクを２月ごろになると雪が２、３ｍ近といけないんだ。

木の周りの雪をスコップで掘らないげて樹液を採る。だけどもその前に、スコップで木の周りの雪を掘るぐらいから一度に採取するんだ

ら、だいたいそんなかの１５０本

今回の取材では、倉庫にあった木材で穴を開ける様子を見せてもらった

切込みの入ったパイプ

２月のイタヤカエデの森
かんじき 「おっきな輪っかを靴に付けっと一晩雪が降っても、歩かれるんだ」とのこと ※１

20は皮と幹の間から出るもんで、中心からは出てこないからこの溝がないと60な。幹の太さによって採れる量が違うから、あんまり細いのからは採らないようにしてる。基準は直径 ㎝以上だけんでも、 〜 ㎝の大木だとℓは採れるわけよ。

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木を選んだら電動ドリルで穴を開けて、そっからホースでタンクとつな

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③採取期間樹液が溜まるスピードはお天気次
第 な ん だ。 冬 の 寒 い 季 節 の な か でも、お天道様が出てあったかい時期
だと、木も固まってないから良く溜まる。でも天気が悪いと穴開けたって出てこねえ。いい天気ばっかだとℓのタンク１杯分、１週間ぐらいで採れるけんども、そうじゃなけれソーでドーム型に切り抜くわけよ。人が入れるくらいの大きさまで切って、雪の塊さ出して、できた空間が「雪室」。平らに切ると崩れやすいんだけど、丸くすっと両側から抑える力が働くから崩んねえんだな。
④煮詰める

樹液って言っても、直接木から甘くて茶色のもんが採れるわけでねえんだ。見た目は水とおんなじ感じで透明の液体が採れる。それを煮詰めていくうちに、だんだん色が濃くなってシロップになるんだな。

煮詰めるときは３００ℓの釜に入れて、薪を使ってる。だいたい午前時ぐらいから炊きだして、翌朝の８時か９時ごろにできる。
この作業は１人でやってるもんだから、夜中でも見に行くわけな。２
時間おきに起きて、木をくべたりする。
商品にするのは糖度計で測って度以上って決めてんけども、この釜では 度か 度くらいまでしか煮詰めないんだ。薪でやってるもんだか

釜の下の方には蛇口が付いてっから、そっからダアーッとケースに注い込まないように、今度は電気ポンプの管で上の方だけを吸い上げて、別のんだな。樹液採るときに入った木の皮とか繊維とかが。そういうのを吸い樹液さ持ち帰るころになると、もう３月上旬ぐらいであったかくなって⑤沈殿物を取り除くけよ。だから気い遣わないけないんだがな。

ら、火もすぐには止めらんなくて、量が少なくなると焼き付いてしまうわ

10300ℓ入るステンレス製の釜

ば半月もかかる場合もあるんでな。
木さおそらく冬の寒さで凍らないために甘い汁を溜めてると思うんだ。 だ か ら そ れ を 採 る っ ち ゅ う ん
は、木に対しては悪いことをしてるんだ人間が。だから山の神とかその木の精に対して、分けてくださいって感じで謝ってもらってくる。だいたい全部で２０００ℓぐらい採れるんだ。そしたらスノーモービルにタンクさ結わい付けて持ち帰る。
ゆきむろ

40で、雪室のなかに置いておく。そうすっと１日も経つと沈殿物が出てくる◎雪室で保存30

木にタンクを設置する
樹液採取を手伝ってくれる地元の方々くる。そうすっと、そのまま外に置いておくんじゃ腐敗してしまうんだ。
だから煮詰めるまでの間とかは「雪室」に入れておく。
ここらは家の周りでも雪が２ｍも３ｍもあっから、そいつをチェーン

792020使う薪は自分の山から切ってきて、雪の降らないうちに薪割をする容器に移し替える。この容器には側面に蛇口が付いてっから、そこでまた沈殿させて、なるたけ繊維とかを取り除く。
⑥仕上げ完成。やっぱりできたときが一40完成したメープルシロップ：道の駅やアンテナショップで販売しており、「ふるさと納税」の返礼品にもなっている

今度は ℓの寸胴鍋をガスコンロにかけて、火ぃ調整しながら慎重に煮詰めていくんだな。糖度計を見て、 度以上になるまで。
できたら、仲間に手伝ってもらっていよいよ瓶詰め。これは煮立っているものをすぐに移してやらないといけない。瓶さ詰めて蓋してから、また湯煎で度で 分ぐらい殺菌する。

70番嬉しいな。

■イタヤカエデとサトウカエデ〜カナダとの比較〜

メープルシロップの世界的な産地はカナダが有名なんだけんども、そこの木は種類が違くてサトウカエデっていう。樹液の糖度が２もあるんだ。
それに対してイタヤカエデは１度か１・５度ぐらい。年によって０・５とかになっちゃう場合もあるわけだな。そういうのだと長く煮詰めないといけねえから、でき上がった量も少なくなっちゃうんだ。
前にメープルシロップ作りの体験教室を や っ て て、 お 客 さ ん に 木 に タ ン ク 取り付けてもらったり、実際に煮詰めてもらったりしてたんだ。そのなかにカナダから来たニールさんって人がいたんだけども。その日は吹雪がひどかったもんだから、もう大変で。こんな思いまでしてやるぐらいなら、カナダから輸入したらいいって言いはっちゃけん（笑）
。
ここにはカナダのようにいっぱい木があるわけでないし。カナダの場合は雪も少ないから、木ぃから木をずーっとパイプでつないで、工場まで持ってきてそこで大量生産するっちゅうそうだけど。ここではそんなことはできねえから。
それもあって、カナダから輸入した方樹液を森から直接、パイプで工場まで運ぶ（カナダ） ※２

煮詰め作業を行う工場の様子（カナダ） ※２

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最後にラベルとタグを付けて4080

がいいって（笑）
。でもそんじゃあ、ここのお土産になんねえから。ごまかしていらんねえから。

■子ども時代〜退職まで
小学生のときは特別夢なんてなかったけんども、友だちと劇団作って芝居をやってはったんだ。中学のあたりは休み時間に盛んに野球とか相撲をやってたかなぁ。
でもそんなに勉強は好きな方でなかったから、中学出たらそのまましばらく家の農業をしてたんだ。その後 歳のときに結婚して、翌年に親父も■今後歳になったら保健所の期限もくっから辞めっかなって思ってたんだけおけばよかったなって反省したったべな。人としゃべる訓練とかもしてこりした人と一緒に働くようになったんだけども、そんとき高校くれえ出て勤めてた中津川郵便局で採用してもらったんだ。そこで高校とか大学出たも、樹液を採ると価値が出てくる。その１本の木から ℓくらいの樹液をばその木は終わり。だけんど、イタヤカエデは残しとくと、毎年でなくて山の木ぃ切ってチップ材とかにしても売れるんだけども、切ってしまえ局も国営でなくていいっちゅうんで、民間になったんだ。そしたら保険はなんぼ取れー、貯金はなんぼ取れー、ってのがノルマで与えられちゃった

ら、絶対切らないでほしいんだ。俺さいなくなっても、誰かは使えるわけだから、その木は残しておきたいんだ。

木は宝なの。木ぃ切ってしまえば、あと終わりだから。だけんども、製［取材日：２０１９年９月 日、 月 日］

品にすれば価値になる。だから木は大事にしろって頼んでっけんどな。

［出典］※１『ベスト図解百科③』、編集委員／会田雄次・他

名、学習研究社、１９９27

わけだな。それがほんに大変で、寝ても覚めても、はてどこさ行って、保険取ったらいいか、貯金取ったらいいかって悩むようになって。
それで辞めるほかないと思って、辞めさった。晩酌だって飲まんでいいから、辞めたいってばばさ（家内）に言って。それで診療所の運転手さなったんだな。給料は安かったんだけんど、やっぱり自分が毎日暗い思いして20ツ―』、小田忠信・佐藤みずほ／著、誠文堂新光社、２０１５年出版※２『メープルシロップ・スイーツ―美味しさと特徴を活かしたつくり方のコ 

７年出版

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過ごすよりは、ずっと良かったって思って生きてきたけんども。

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そっから 年間そこさ勤めてたんだけども、 歳のとき小泉首相が郵便

ちゃんと製品にすると、だいたい１万円くらいの値打ちが出てくるんだか■木は宝なのうちは、みんなに喜ばれることをしたい。

缶詰とか瓶詰とかそういうのは何でも知ってるわけよ。だから体の続くら。あれもしねえ、これもしねえだと体も弱ってくるし。

ど、まーだ更新してやってる。その方が元気でいられるんだもしれねえか

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なかったもんだから、人前で発表とかもなかなかできなくて。

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そこで６年間くらい勤めてる間に、趣味としてメープルシロップさ作り始めたんだ。

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【聞き書きを終えての感想】
飯豊町という地域のことを伝えたうえで、名人の仕事を紹介したい。取材を終えて、まずそう思いました。
「山形県南部、飯豊町での暮らし」で少し触れたとおり、中善寺さんの住む地域では、何年も行政と住民の皆さんが協力して積極的に町おこしに取り組んでいます。こういった背景がなかったら、飯豊町のメープルシロップが、町役場の方の声掛けで商品化されることもなかったのだろうと思います。名人のお仕事に加えて、その地域のことも一緒に伝えたいと思い、この構成になりました。
さてもう１つ、心に残っていることがあります。
題名にも使った中善寺さんの「木は宝なの」に続くお話です。何年もかけて育った大切な地域の財産。その価値を持続的に引き出せる方法で使いたい。とても理にかなった考えかただと思います。
限りある資源を使うのなら、最良の方法で。取材を通して学んだ、この教訓を今後生かしていきたいです。

profile中善寺 善三ちゅうぜんじぜんぞう

昭和 15 年１月７日・80 歳
職業：特産品づくり（メープルシロップ）［略歴］平成 17 年、地元の「村づくり講演会」をきっかけに、趣味としてメープルシロップを作り始める。
その８年後、国の補助事業にともない特産品としてメープルシロップを商品化。
「飯豊かえでの森」というブランド名で販売。現在８人ほどのメンバーで活動中。

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