第１２号
平成１７年６月１５日発行 第４巻１号（通巻１２号）

目次

巻頭言

2

新理事長に聞く ................................................................. 渡邊

研究プロジェクト紹介
いま研究室では：食品成分機能表示研究室 ........................ 石見

健康・栄養研究雑感
幅広い癌抑制機能を持つコネキシン遺伝子 ........................ 矢野研究成果紹介

昌
4佳子
5友啓
6

食物繊維入り経管栄養が寝たきり高齢患者の大便重量を増加させた ................. 熊江
シトラスアウランチウムの肥満抑制、体脂肪蓄積抑制効果と安全性の検討 ........................... 久保和弘

肝臓におけるDGATの働き−内臓肥満や脂肪肝とのかかわり− ............................ 山]聖美隆※本ニュースレターは当研究所のホームページ（URL: http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）でも公開しています。
インターネットによる定期的な配信をご希望の方は、ホームページよりお申し込み下さい。

独立行政法人渡邊

理事長就任の抱負

昌ない。そこをなんとかシステム的にやれないかと厚生労働省をあげて生活習慣病の制覇に乗り出考えている。業界の協力を得て、NR（栄養情報担したいということで、お引き受けした。85年の伝当者）や管理栄養士によるコホート研究をつくる統ある研究所なので大変名誉に感じている。私自のが実際的で効果が大きいと思う。

身糖尿病で、食と運動でコントロールしており、食養とか、医食同源という言葉が昔からあるが、これらは健康づくりに必須と実感している。健康

これを科学的に実証したいと思っている。そのたな人は自分が健康と意識していない。健康維持とめにはいろいろな組織と連携を保つような形で研か健康増進は他人の問題と考えている。健康フロ究所を運営していきたい。例えば、国の関与を考ンティア計画にそって健康つくりに必要な科学的えると、厚生労働省だけでなく、食といえば農林な知見を積み上げたい。

水産省も関わってくる。食育には文部科学省の理解も必要だ。健康科学には全省庁が力をあわせたプロジェクトが必要だろう。エビデンスに基づい国立健康・栄養研究所の役割りについてそれほど大きくない研究所なので、開かれた頭た情報発信が必要だ。このために情報センターの強化を考えている。

脳集団的研究所に育て上げたい。戦後一貫して続けられた国民栄養調査結果は大きな資産だ。ニュートリション（栄養学）を大きく分けると、健康保健機能食品について増進という意味でのプリベンティブニュートリシ

以前からある病者用食品と特定保健用食品（特保）ョン、病院を場としたクリニカルニュートリショがある。この二つはだいぶニュアンスが違っている。

ン（臨床栄養）がある。この2分野を重視したチー

病者用は多くの病院で活用されている。特保はほム編成を考えている。管理栄養士の参画もえたい。

んとに効果があるのか必ずしもヒトで実証されて動物実験、試験管内での実験で基礎的メカニズいないものがある。いずれ再見直しの必要な時期

ムを解明するのも重要で、その知識をヒトの研究が来ると考えている。実際特保申請に今まで系統に反映させたい。現在の食生活は不足の時代から的な評価システムがなかった。そこでヒトでの研過剰飽満の時代にかわり、さらに健康をもとめて究デザインに関して、厳しくする必要があるだろう。

サプリメントも普及してきている。しかし、ベー逆に表示については本来的には消費者個人の責タカロテンのようにヒトで介入研究すると、過剰任と企業の責任ということでやっていけば、市場摂取はむしろ健康によくないという結果がでた。

が淘汰していくのではないか。しかし生理機能やそのため、人での研究の重要性が再認識されている。

薬理機能を表示すると薬事法に触れるということでとても難しい。また消費者にとって理解しにくい用語が多い点も問題だ。国際的に食品規格委員

サプリメントの普及について
サプリメントに関しては、PMS（ポストマーケティングサーベイランス）がまったくなされてい2会（コーデックス）としては、ほんとに病気の予防に役立つのなら、書こうという動きがみられる。

渡邊

昌 新理事長のプロフィール

1965年慶應義塾大学医学部卒業。大学院で病理学を専攻し、米国国立癌研究所、国立がんセンター研究所を経て、1985年より同研究所疫学部長。がんの疫学研究、分子疫学の新分野を開く。1996年より東京農大にて「環境・食糧・健康」を一体化させた新しい研究にとり組む。食品の機能性因子の研究では世界的権威。ライフサイエンスにも造詣深く、生命科学振興会理事長も務める。 93年、WHO記念メダル受賞。 95年、日本医師会医学賞、 01年日本疫学会功労賞受賞。著書多数。趣味は登山とマラソンなど。パワフルに多くの要職をこなしている。2005年より独立行政法人国立健康・栄養研究所理事長。
最近の著書「食事でがんは予防できる」カッパブックス、「糖尿病を薬なしで治す」角川新書など。

近年の多種多様なサプリメントについて食品産業への提言

ヒトでの研究が大事。ほとんどのサプリメント

とりあえずお願いしたいのは、栄養表示については許容上限量が示されていない。使用者によってだ。人間に重要なのは、脂肪、たんぱく、炭水化物。

は飲めば飲むほどいいと考えている人も多い。食これらの摂取は年間1トン以上になる。そのため、品のなかでいいといわれるものでも、量をどんど

特に糖尿病、肥満という問題が浮上しているので、ん増やすとどこかで症状がでるものもある。

全エネルギーを知ることが重要。食べると何キロカ

薬と食品の相互作用はいくつかわかってきている。
そういう関係もあるから、何でも多く組み合わせロリーだという表示をもっとわかりやすくしてもらいたい。て食べればいいというものではない。食物は何千

例えば、100グラム単位で表示しているものが年という経験の集積のうえで食べている。サプリ多いが、パック単位でかいてほしい。特に5キロカ

メントは最近でてきたものなので、数十年食べてロリー以下だと「0」と表示していいという基準がみなければ結果がわからないものがある。この点あるが、5キロカロリー以下としたほうがより真実からも普通の食事をとらないで、錠剤などをどんに近いのではないか。食品業界では、こういう形どんとるのはよくない。NR（栄養情報担当者）のの表示が望ましい、というのが省令などで出てく活躍に期待したい。

ると、右にならえになる傾向があるが、より真実に近い表示の方が消費者の信頼をえるだろう。肥
満解消のために、低カロリー食品の開発なども課題になるだろう。
（食品産業新聞のインタビューに答えて）3

いま研究室では：食品成分機能表示研究室
食品表示分析・規格研究部

佳子

食品成分機能表示研究室では、骨代謝および対する大豆摂取の効果を調べています。そして脂質代謝に関与する食品成分の機能性と安全性より効率の良い方法として、運動との併用効果の評価を行なうとともに、特別用途食品の分析について動物およびヒトを対象とした試験を行業務の一部を担当しています。

なっています。即ち、ボランテイアの閉経後女骨は一見静かな器官に見えますが、実は新陳性に集まっていただき、週3回の早足ウオーキ代謝が活発に起こっています。骨は身体を支えングと毎日の大豆イソフラボン摂取を実施し、る支持器官としての機能ばかりでなく、カルシ骨および脂質代謝に対する影響を観察していまウム（Ca）の貯蔵庫としての役割を担っています。毎日の食事と運動で予防効果が認められれす。Caは生命の維持のためにもっとも重要なミば、元気な高齢者が増えるとともに医療費の削ネラルですから、血中のCaが不足するとすぐに減にも繋がり 一石二鳥 ということになります。

骨からCaが溶出して、血中のCa濃度が一定にさて、一方で巷には様々な健康食品が出回っなるように代謝調節されています。従って骨はています。情報も氾濫していて、私達は何をど身体を支えるだけでなく生命活動を営むためにのように選択すれば良いのか分からないのが現重要な役割を果たしている器官といえます。

状です。そこで国立健康・栄養研究所では、重骨量を決定する因子は、遺伝素因、栄養、運点調査研究として4年前より科学的に検証され動、ライフスタイル、それとホルモンです。特ていない健康食品素材について、特に生活習慣に女性ホルモンには骨の吸収を抑える作用があ病の予防に対する有効性と安全性の評価を行なることから、閉経による女性ホルモンの分泌低っています。当研究室では、骨・軟骨の健康維下が急激な骨量減少をもたらします。若いうち持に効果があることを期待させる健康食品の成に十分に骨量を蓄えておかないと、閉経に起因分について科学的な評価を行なっています。当する骨密度の低下が起こり、骨折し易い状態に研究所HPの「重点調査研究：食品成分有効性なります。これが閉経後骨粗鬆症です。日本人評価および健康影響評価」にアクセスしていた女性の約半数は一生涯のうちにこの病気によるだき、研究成果をご覧頂ければ幸いです（HP：骨折を経験するといわれています。骨粗鬆症は、http://www.nih.go.jp）。

骨が折れないうちは自覚症状がほとんどないことから沈黙の病といわれます。骨折が発生してしまうと寝たきりにつながる可能性が高く、高齢者のQOLに大きく影響します。現在、要介
護の高齢者を減らすために厚生労働省では様々な施策を講じていますが、骨折の予防は最も重要な課題といえます。
そこで私達は日常生活において効率的に実施できる骨粗鬆症の予防法の確立を目的とする調査研究を行なっています。現在は、弱い女性ホルモン様作用を持つ大豆由来成分に着目し、閉経後に見られる骨代謝および脂質代謝の異常に

4

石見幅広い癌抑制機能を持つコネキシン遺伝子
食品表示分析・規格研究部

矢野友啓

がん細胞は非常に不均一であり、多様な形質持に重要であるといった正常細胞の分化に必要を保持しており、そのことががんの予防・治療不可欠な機能維持にコネキシン遺伝子が幅広くを困難にしている最大の要因である。臨床的に貢献していることが明らかになってきました。

は同一のがん組織の中でも抗癌剤がよく効く部

また、最近の研究から、転移性を示す悪性度が分と抵抗性を有する部分があり、後者の部分が高い癌細胞に対しても、浸潤・転移に関係するがんの再発・浸潤・転移に関与し、がんの完全シグナル系を網羅的に制御し、その浸潤・転移治癒を困難にしています。従って、この悪性度を抑制する可能性が示唆され、コネキシン遺伝の高いがん細胞の生存・増殖をいかに制御する子の癌抑制機能が癌予防・治療に幅広く役立つかががんの二次予防に重要になってきます。一ことが明らかとなってきました。将来的には、

般的に、がんの悪性度は高度に分化した正常細各癌別に抑制的に働くコネキシン遺伝子の機能胞からの脱分化度で規定できるので、悪性度の回復を標的にした癌予防・治療法が構築される高いがん細胞の生存・増殖の効率よく制御する可能性があり、私どもの研究グループがこの構には、正常組織の分化を維持するために必要な築に何らかの貢献ができれば幸いです。

遺伝子群の機能を回復・維持することが重要になってきます。私どもは、正常組織の分化を維持するために必要な遺伝子群の中で、ギャップ結合を構成し、隣接する細胞間で分子量1300以下の親水性分子の細胞内濃度を均一化する事で細胞間の恒常性を維持して、細胞の分化機能を保つコネキシン遺伝子に着目し、その癌抑制機能を使った新たな癌予防・治療法の構築の可能性を考えました。
幸いなことに、1998年10月から20ヶ月間、当時コネキシン遺伝子の癌抑制機能解析を精力的に行っていたフランスリヨンにある世界保健機構国際癌研究センター多段階発癌研究部に滞在し、コネキシン遺伝子に関する研究をする機会を得て、コネキシン遺伝子が持つ多様な癌抑制機能の一面を知ることができ、その後の研究の展開をはかることができました。当初、この遺伝子はギャップ結合を構成し、その機能に依存した癌細胞の増殖抑制機能のみが着目されていましたが、その後の解析でギャップ結合の形成とは無関係に、細胞接着機能や細胞骨格の形成を制御し、正常細胞の接着機能を維持したり、各正常細胞の機能に必要な蛋白の発現・機能維5このコーナーでは、当研究所の研究員が行った研究成果の一部を、わかりやすく紹介していきます。なお、当研究所のホームページ（http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）
内のマンスリーレポートのコーナーで、研究成果や活動の紹介をしていますので、そちらもご参照下さい。

食物繊維入り経管栄養が寝たきり高齢患者の大便重量を増加させた
健康増進研究部

熊江隆

経鼻胃管栄養は、経口的に食物を摂取できない中性脂肪、及び遊離脂肪酸の検査値は変化していが中心静脈栄養法をとる程でもない患者さんに使ませんでした。また、総タンパク、アルブミン、われています。また、中心静脈栄養法のような高ヘモグロビン、カルシウム、鉄等、他の血液検査いレベルでの無菌操作も必要無く、普通の食べ物項目にも摂取前と3週間摂取後の間に変化は認めも使え、長期間寝たきりになった高齢の患者さんられませんでした。に適しています。

大便の重量は食物繊維を入れた流動食を摂取し食物繊維は色々な生理学的な働きで注目されててから増加し、男性では摂取前に対して平均値でいますが、水に溶けるもの（可溶性）と水に溶け1週目に4.1g、2週目に32.0g、3週目に44.5g、ないもの（不溶性）とに分ける事が出来ます。こ及び4週目に28.6gと増加し、摂取前の重量と2の2つは生理学的にも栄養学的にも違った働きが週目、3週目、及び4週目の重量の間に有意差（全あり、小腸での消化には主に可溶性が影響し、大てp<0.05）が認められました。一方、女性では腸の調整や大便の排泄には主に不溶性が影響して摂取前に対して平均値で1週目に8.3g、2週目にいます。食物繊維を入れた流動食の目的として、8.8g、3週目に30.0g、及び4週目に13.9gと多く併発する下痢の減少や除去と大便の体積増加増加し、摂取前の重量と3週目の重量の間に有意によって大腸の環境を適切に保つ事があります。

差（p<0.05）が認められました。

また、最近では可溶性の食物繊維であるオリゴ糖は、食物繊維を入れた流動食の目的とした下痢の減腸内細菌叢をより有益なものに変えることが知られ、少や除去については、本研究の被験者の中には調プレバイオテックスとしても注目されています。

査期間前に下痢をしていた者がいないために明かそこで、食物繊維として不溶性のセルロースとにする事が出来ませんでした。一方、添加した食可溶性のオリゴ糖（lafinose）を組み合わせて流物繊維による栄養素の吸収阻害は、高齢者が栄養動食中に加え、血液検査値と排便状況を指標とし不足に陥り易い事から注目されますが、この研究て流動食中の食物繊維の有効性を寝たきりの患者においては若干体重が増加傾向を示したほどで栄さんを被験者として検討しました。男性9名（平養状態に影響は見られませんでした。この研究では、均年齢75.0歳；64歳〜89歳）と女性13名（平寝たきりの高齢の患者さんにセルロースとオリゴ

均年齢77.5歳；64歳〜89歳）の高齢の患者さ糖を組み合わせて流動食中に加えた場合に栄養状んに、食物繊維を入れた流動食を4週間摂取して態に影響なく、大便重量の増加だけが認められまもらいました。実験期間中に添加した食物繊維にしたが、さらに長期のコントロールされた実験による経鼻胃管のつまり等の問題は患者さんから報よって流動食中の食物繊維の有効性を検討する必告されませんでした。

要があると考えられます。

食物繊維は栄養素の吸収を阻害する事が知られ6ていますが、男性も女性も流動食を摂取して15

出典：Nakaji S, Umeda T, Kumae T, Ohta S,

日目以降では体重の増加傾向がみられました。さTotsuka M, Sato K, Sugawara K, Fukuda S: Aらに、血液検査は食物繊維を入れた流動食を摂取

tube-fed liquid formula diet containing dietary

する直前と摂取から3週間後に行いましたが、血fiber increased stool weight in bed-ridden elderly

清中の総コレステロール、HDLコレステロール、

patients. Nutrition 20 (11-12)：955-960, 2004

シトラスアウランチウムの肥満抑制、体脂肪蓄積抑制効果と安全性の検討
食品機能研究部

シトラスアウランチウム（Citrus Aurantium）は
日本では橙（ダイダイ）として、古くからお正月の飾久保和弘

果が期待され、痩身を目的としたダイエット製品に多く使用されているのです。

りや、生薬として親しまれてきました。Citrusはレ

確かにヒトではカフェインなど他の刺激性物質とモンの木に対する古い呼び名でミカンの仲間を、ともにシネフリンを摂取した場合に体脂肪減少効果がAurantiumは赤みを帯びた黄色である橙黄色をそれみられるという報告が1つあります。しかし、この報ぞれラテン語で意味しています。また、「サワーオレ

告以外にシネフリンの体脂肪減少効果についてヒトをンジ」「ビターオレンジ」などとも呼ばれています。

対象とした研究は見あたりません。さらに、ラットに近年では痩身を目的としたいわゆる健康食品として、シトラスアウランチウムを繰り返し摂取させると心臓

シトラスアウランチウムとその有効成分と考えられて毒性が現れ、投与量に依存して致死率が増加するといいるシネフリン（Synephrine）を含む製品が流通しう報告もあります。ています。その理由はβアドレナリン受容体を介した

2004年5月、ヘルスカナダ（カナダ厚生省）は特シネフリンの体脂肪減少効果への期待にあります。受定のシネフリン含有製品を使用しないよう消費者に対容体（レセプター）とは細胞膜上あるいは細胞内に存して警告を出し、その輸入を禁止しました（http://

在し、ホルモンや光など外から細胞に作用する因子とwww.hc-sc.gc.ca/english/protection/反応して、細胞機能に変化を生じさせる働きがありま

warnings/2004/2004̲30.htm）。その理由としす。アドレナリン受容体はその名のとおりアドレナリて、この製品がシネフリンの効果を増強する高レベルン、ノルアドレナリンというホルモンと結合し活性化のカフェインおよび他の興奮性・刺激性物質を含有しするものです。ており、死亡を含む重度の有害作用を引き起こす可能

アドレナリン受容体にはα受容体とβ受容体があ性があるためとしています。特に、心臓病、高血圧、ります。α受容体は原則として興奮性の効果を、β受甲状腺疾患、糖尿病、前立腺肥大、不安症、副腎に腫容体は基本的に抑制性の効果をもたらします。α受容瘍を持つ人への注意が喚起されています。薬剤との相体、β受容体は更にα1、α2、β1、β2、β3受容互作用にも注意を払う必要があります。

体に分けられ、それぞれ様々な作用を持っています。

このように、シネフリンによる効果の確証が非常にβアドレナリン受容体と脂肪分解との関連につい少ないにもかかわらず、ダイエット効果を標榜する製ては、哺乳類の白色脂肪細胞を用いた研究が多く報告

品が多く流通していることから、シネフリンを含有すされています。その中でもβ3アドレナリン受容体はるシトラスアウランチウムの体脂肪蓄積抑制効果とそ

脂肪分解を促進させる作用と、熱生産を高める作用がの安全性についてラットを用いて検討を行いました。
その結果、シトラスアウランチウムには有効性とし強いとの報告があります。
シトラスアウランチウムの有効成分であるシネフての脂肪蓄積抑制効果が無いわけではありませんが、リンは、このβ3アドレナリン受容体を刺激し、活性非常に小さいといえます。しかし、一般的なシトラス化させると言われています。そのため、体脂肪減少効

アウランチウムのサプリメント製品に表示されている指示量に従うならば、そして、茶やコーヒーに含まれるカフェイン、カテキンなどの刺激物との同時、過剰シネフリン摂取を回避すれば、安全上の問題は少ないと考えられます。今後、カフェインおよび他の興奮性・刺激性物

β3アドレナリン受容体質とシトラスアウランチウムの併用摂取についても検討する予定にしています。

脂肪酸
中性脂肪脂肪酸
脂肪細胞

エネ
ル
ギーに

出典：Suppressive Effect of Citrus Aurantium
Against Body Fat Accumulation and Its Safety Kubo
K、Kiyose C、Ogino S、Saito M:: J. Clin. Biochem.
Nutr.: 36: 11-17, 2005. 2

7肝臓におけるDGATの働き−内臓肥満や脂肪肝とのかかわり−
生活習慣病研究部

山]聖美

肝臓ではトリアシルグリセロール（TG）が合DGAT1はERでTGを合成する機能を持っている

成され、TGが肝臓にたまると脂肪肝になります。

ことがわかりました。さらに、このマウスでは、

また、肝臓では超低密度リポタンパク質（VLDL）

皮下脂肪重量には変化がありませんでしたが、内を分泌していますが、このVLDLの構成要素であ臓脂肪重量（副睾丸周囲脂肪組織、子宮傍脂肪組織）るTG（VLDL-TG）も肝臓で合成しています。こが増加していました。脂肪細胞の表面には、れらのTGを合成している酵素はAcylVLDLレセプター（VLDLR）が存在しており、

CoA:diacylglycerol acyltransferase（DGAT）

増加したVLDLをVLDLRがキャッチし、VLDL中で、TG合成の最終段階でアシルCoAとジアシルのTGを脂肪細胞が取り込みます。それゆえ、内グリセロールからTGを合成しています。肝臓には、臓脂肪重量が増加したのだと考えられるのですが、DGAT1とDGAT2の2種類の酵素が存在していでは、なぜ皮下脂肪重量は増加しなかったのでします。ところで、VLDL-TGは肝臓の細胞中の小ょうか。内臓脂肪細胞と皮下脂肪細胞を普通のマ胞体（ER）で作られます。なぜなら、TGはERのウスから調製し、VLDLRの発現について調べた膜を通過できないからです。したがって、DGAT

ところ、内蔵脂肪細胞には皮下脂肪細胞の約4倍には肝臓細胞の細胞質でTGを合成する機能と、のVLDLRが発現していることがわかりました。

ERでTGを合成する機能があります。そこで、マ

内臓脂肪組織の方が皮下脂肪組織より多くのウスの肝臓に特異的にDGAT1あるいはDGAT2VLDLRがあるために、DGAT1を肝臓に過剰発を過剰に発現させて解析を行い、これらの機能と現させたマウスでは、増加したVLDL-TGを内蔵DGAT1及びDGAT2の役割について調べました。

脂肪組織が皮下脂肪組織より多く取り込み、そのその結果、DGAT1を肝臓に過剰発現させたマ

結果、内蔵脂肪組織重量だけ増加したのです。

ウスでは、DGAT活性が増加し、血中のVLDL-

一方、DGAT2を肝臓に過剰発現させたマウスは、TG濃度が増加し、1時間あたりのVLDL分泌量もDGAT活性が増加し、脂肪肝になりましたが、増加していました。また、肝臓組織切片を電子顕

VLDL-TGは変化しませんでした。したがって、微鏡で観察すると、ERが膨張していて、VLDLをDGAT2は細胞質でTGを合成する機能を持ってい分泌するためにさかんにTGや他のVLDL構成要素ることがわかりました。

を合成している様子がうかがえました。このマウ

以上の結果から、まず、DGAT1の働きを抑えスは脂肪肝にはなりませんでした。したがって、ることで、VLDLの分泌を抑制して内蔵脂肪が増えるのを抑え、肥満を防ぐことが、また、
DGAT2の働きを抑えることで、脂肪肝を防ぐこ

図 DGAT1及びDGAT2の働きと脂肪組織重量増加の関係

DGATの働きをコントロールして肥満や脂肪肝にFFAならずに健康を維持できるようにしたいものです。

FFA

肝 臓Acyl-CoA
Glycerol-3-P

Lyso PAPA

脂肪滴DAGTG

出典：Yamazaki T, Sasaki E, Kakinuma C, YanoT, Miura S, Ezaki O. Increased Very Low

DGAT2

Density Lipoprotein secretion and gonadal fat

acylcarnitineERacylcarnitine DAG DGAT1 TG

mass in mice overexpressing liver DGAT1. J BiolAcyl-CoA

脂肪組織VLDL8とが可能になると考えられます。普段の食生活でChem. 280：21506-21514, 2005

VLDLR

発行 独立行政法人 国立健康・栄養研究所 〒162−8636

東京都新宿区戸山1−23−1 TEL：03−3203−5721