NO.130

2023年１月発行
・景況アンケート調査（2022年10月〜12月期実績2023年1月〜3月期見通し）・特別調査
・スポットライト 〜がんばる地元企業〜（掲載企業：合資会社 雅風）

1

《第130回景況アンケート調査》
総括判断『当地区の景況は、原材料価格が高騰するなか、緩やかに改 善 し て い る も の の 、 先 行 き に 不 透 明 感 が 見 ら れ る 。』とよしん 景 況 天 気 図（業 況 D I）
当期実績
年～

月

年～ 月～ 月～ 月～

月

来期見通し
年～ 月

全業種総合

▲

▲

▲

▲

▲

▲

製造業

▲

▲

▲

▲

▲

▲

卸売業

▲

▲

▲

▲

▲

小売業

▲

▲

▲

▲

▲

▲

サービス業

▲

▲

▲

▲

▲

▲

建設業

▲

▲

▲

▲

▲

▲

《天気図の見方（DI）》
良30 以上い

やや良い
10 以上～30 未満

普 通▲10 未満～10 未満《調査要領》

やや悪い▲10 以下～▲30 未満

悪 い▲30 以下

調査対象企業（635社）の内訳

調査期間2022年11月1日（火）〜 11月30日（水）調査対象時期
2022年10月〜 12月期実績
2023年 1月〜 3月期見通し
調査方法
当金庫職員による聞き取りアンケート調査
調査対象企業
当金庫お取引先企業

635社

分析方法
ＤＩ(ディフュージョン・インデックス)を中心とした分析※ＤＩとは、各調査項目で「増加(上昇・良い)」と回答した企業割合から、「減少(下降・悪い)」と回答した企業割合を差し引いた値を指数化したものをいいます。
1

全業種総合業〜業況・売上・収益ともに改善〜況

当期ＤＩ 来期ＤＩ

30（実績） （見通し）20【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 2.4（前期比＋1.3ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 4.4（当期比▲2.0ポイント）

100▲ 20▲ 18.7 ▲ 17.1

▲ 30
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3売

上4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ

30（実績） （見通し）20【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
4.7（前期比＋5.0ポイント）【来期（ 1〜 3月）ＤＩの見通し】▲ 2.0（当期比▲6.7ポイント）

4.7

100
▲ 10

▲ 20 ▲ 16.7 ▲ 14.0

▲ 12.2

▲ 2.9
▲ 5.7
▲ 9.1
▲ 9.2

▲ 0.3

▲ 2.0

▲ 30
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3収

▲ 2.4 ▲ 4.4

▲ 3.7
▲ 5.1
▲ 8.0
▲ 11.5▲ 12.5 ▲ 11.3▲ 10益

4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）20【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 3.8（前期比＋2.9ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 5.8（当期比▲2.0ポイント）100▲ 10▲ 10.0
▲ 20 ▲ 16.7▲ 14.1 ▲ 12.2

▲ 7.9

▲ 11.3 ▲ 10.4

▲ 6.7

▲ 3.8 ▲ 5.8

▲ 30
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～34～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

過去10年間の業況DI推移
30
当期実績

20100▲ 10▲ 20▲ 30▲ 40

第二次安倍
内閣
発
足量
的・の質
導的入金
融
緩
和消費
税
増
税

第三次
安倍
内閣
発
足▲ 50

第四次
安倍
内閣
発
足マ
イ
ナ
ス
金利の導入
決
定

米
中貿
易
摩
擦の深刻化

消費
税
増
税

新型
コ
ロ
ナ
ウ感
イ染
ル拡
ス大・パ東
ラ京
リオ
ンリ
ピンッピ
ク ッ
開ク
催

菅
内閣
発
足▲ 60

2012 2013

2014

2015

2016

2017

2018

22019

2020

2021

岸
田ロ
内 ウ
閣 クシ
発 ラアに足
イよナ
る
侵
攻

2022

当期業況ＤＩ（実績）
2022年10〜12月

製造業〜業況・売上・収益ともに改善〜業況【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 4.5（前期比＋2.6ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 6.7（当期比▲2.2ポイント）

▲4.5

上

【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
3.7（前期比＋4.4ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 5.2（当期比▲8.9ポイント）

当期ＤＩ 来期ＤＩ（実績） （見通し）

20

100
▲ 4.3
▲ 10.3 ▲ 9.3▲ 10▲ 20▲ 30益【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 9.7（前期比＋3.1ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲11.9（当期比▲2.2ポイント）▲ 14.4 ▲ 13.2

▲ 7.1

▲ 4.5 ▲ 6.7

7～910～12▲ 24.3
▲ 30.2▲ 40
4～67～910～122022.
1～34～62023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）20103.70▲ 10▲ 20▲ 30▲ 8.1

▲ 6.4

▲ 0.7

▲ 2.8

▲ 5.2

▲ 11.5 ▲ 8.8▲ 19.9▲ 27.3▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3収▲6.730

2020. 2021.
10～12 1～3

売

来期業況ＤＩ（見通し）
2023年1〜3月

4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ

30（実績） （見通し）20100▲ 10▲ 11.0
▲ 17.6▲ 20▲ 7.9 ▲ 7.1▲ 13.7▲ 12.8▲ 9.7 ▲ 11.9

▲ 16.2▲ 30 ▲ 28.8
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～34～67～910～122022.
1～34～67～9

10～122023.
1～3

・自動車部品関連については、取扱部品や車種により差はあるが、売上高は改善傾向にある。一方、資材費や物流費などのコスト増加が足かせとなり利益率を下げている。
・精密機械については、半導体不足による納期への影響は回復傾向にあり、ＤＸ（デジタルトランスフォーメーション）や自動化による業務効率向上に関連する受注は増加傾向にある。製造コストの増加で値上げもしているが、販売価格に何度も転嫁できないことから、収益は低下。
・情報通信機器関連については、スマートフォン向けの需要減により半導体が供給過剰となっており、先行きの業況を懸念する声が聞かれる。
3

当期業況ＤＩ（実績）
2022年10〜12月

卸売業〜売上は改善するも、業況・収益は悪化〜業況【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 2.7（前期比▲2.7ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲11.0（当期比▲8.3ポイント）▲2.7上【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
5.5（前期比＋2.6ポイント）【来期（ 1〜 3月）ＤＩの見通し】▲ 4.1（当期比▲9.6ポイント）

当期ＤＩ 来期ＤＩ（実績） （見通し）20100.00▲ 2.7▲ 10▲ 20▲ 30▲ 9.2 ▲ 11.9 ▲ 8.8

益【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 4.1（前期比▲4.1ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 6.8（当期比▲2.7ポイント）▲ 11.0▲ 20.0 ▲ 18.8

▲ 18.5▲ 27.9▲ 40
4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ

30（実績） （見通し）20102.95.50▲ 10▲ 6.2▲ 20 ▲ 16.7
▲ 30▲ 21.3

▲ 9.0

▲ 4.1

▲ 5.9

▲ 18.3 ▲ 17.2

▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3

収▲11.030

2020. 2021.
10～12 1～3

売

来期業況ＤＩ（見通し）
2023年1〜3月

4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）20

100.00▲ 4.1▲ 10▲ 20▲ 30▲ 18.5▲ 21.3

▲ 9.2
▲ 13.4 ▲ 16.2
▲ 16.7 ▲ 17.2

▲ 6.8

▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3

4～6

7～910～122022.
1～34～67～910～122023
1～3・卸売業全体として、仕入価格の上昇が続いているなか、競合他社との競争から価格転嫁できずに利益率が悪化している。
・全国旅行支援などによる外出機会の増加から靴の受注が回復しているほか、「３密」を回避する趣味として「釣り」がブームで釣具の売上が好調であるなど、ウィズコロナ関連商品を扱う業者は回復傾向にある。
・建設関連卸業については、住宅着工件数の伸び悩みにより、先行きは低調な業況を見込む先もみられる。
4当期業況ＤＩ（実績）
2022年10〜12月

小売業〜業況・売上・収益ともに改善〜業況【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 1.7（前期比＋1.7ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 6.7（当期比▲5.0ポイント）上【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
3.3（前期比＋3.3ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 3.3（当期比▲6.6ポイント）益【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 3.3（前期比＋1.8ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲11.7（当期比▲8.4ポイント）▲6.7
当期ＤＩ 来期ＤＩ（実績） （見通し）20100▲ 10▲ 20▲ 30▲ 16.7
▲ 22.6▲ 14.5 ▲ 14.3

▲ 9.4 ▲ 11.5

▲ 6.7

▲ 3.4 ▲ 1.7

▲ 6.7

▲ 40
4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ

30（実績） （見通し）20100.00▲ 10▲ 7.8 ▲ 8.2

3.3
▲ 3.3

▲ 5.0

▲ 20 ▲ 17.7 ▲ 15.0▲ 16.1 ▲ 17.5
▲ 30
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3

収▲1.730

2020. 2021.
10～12 1～3

売来期業況ＤＩ（見通し）2023年1〜3月

4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）20100▲ 10▲ 20 ▲ 16.1▲ 9.4▲ 14.5 ▲ 15.9▲ 6.6 ▲ 6.7 ▲ 5.1▲ 3.3▲ 11.7

▲ 21.7▲ 30▲ 40

2020. 2021.
10～12 1～34～67～910～122022.
1～34～67～910～122023
1～3

・自動車販売業については、部品の調達難や世界的な半導体不足の影響が緩和していることから国内新車販売台数が増加しているものの、新型車や人気車の受注残は解消しきれていない。
・ガソリンスタンドについては、ガソリン価格の高止まりと新型コロナ第８波により売上回復が鈍化。年末年始の帰省やレジャー需要での回復を期待するが、先行きの不透明感を払拭できない。
・生活に欠かせない電気やガス料金、食料品、日用品の値上げが続いており、冬季ボーナスが支給されても購買意欲が高まらない。
5当期業況ＤＩ（実績）
2022年10〜12月

サービス業〜業況・売上・収益ともに改善〜業況【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 3.1（前期比＋0.8ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 0.6（当期比＋2.5ポイント）上【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
3.1（前期比＋4.4ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】0.0（当期比▲3.1ポイント）益【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
0.0（前期比＋0.6ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 0.6（当期比▲0.6ポイント）▲0.6
当期ＤＩ 来期ＤＩ（実績） （見通し）20100▲ 10▲ 0.6▲ 3.9 ▲ 3.1▲ 6.3▲ 20 ▲ 14.9▲ 16.7 ▲ 15.8 ▲ 13.0

▲ 8.2
▲ 14.1▲ 30▲ 40
4～67～910～122022.
1～34～67～610～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）

2010

3.10
▲ 4.4

▲ 10

▲ 20 ▲ 13.7▲ 13.6▲ 14.5

▲ 11.2▲ 6.3▲ 12.80.0

▲ 1.3

▲ 30
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3収▲3.130

2020. 2021.
10～12 1～3

売

来期業況ＤＩ（見通し）
2023年1〜3月

4～67～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ30（実績） （見通し）20100.00▲ 10▲ 20 ▲ 13.0 ▲ 14.2 ▲ 13.9▲ 10.6 ▲ 7.5 ▲ 9.0▲ 5.7▲ 0.6▲ 0.6▲ 30▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～34～6

7～910～122022.
1～34～67～910～122023.
1～3

・ホテル・旅館業については、全国旅行支援の開始により大幅な売上の回復が期待されたものの、新型コロナ第８波を懸念した動きが強まり、コロナ禍以前の水準までの回復には至っていない。
・飲食業については、忘年会などの予約を受けるものの、キャンセルになることも珍しくなく、先行きが見通せない。
・医療・保健衛生業については、感染者の増加により来院患者数が減少している。こうしたなか、新型コロナワクチンの第４回目の接種率が低下しており、その影響を懸念する声が聞かれる。
6当期業況ＤＩ（実績）
2022年10〜12月

建設業〜業況・売上・収益ともに改善〜業況【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 1.9（前期比＋2.0ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】▲ 2.9（当期比▲1.0ポイント）上【当期（10〜12月）ＤＩの実績】
4.8（前期比＋4.8ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】2.9（当期比▲1.9ポイント）益【当期（10〜12月）ＤＩの実績】▲ 4.8（前期比＋4.0ポイント）【来期（ 1〜 3月）
ＤＩの見通し】0.0（当期比＋4.8ポイント）▲2.9
当期ＤＩ 来期ＤＩ▲ 10▲ 20▲ 30▲ 40（実績） （見通し）▲ 11.9▲ 15.1 ▲ 14.0
▲ 20.24～67～9▲ 9.8

10～12▲ 6.62022.
1～3▲ 3.9▲ 1.9 ▲ 2.9▲ 11.3

4～6

7～9

10～122023.
1～3

当期ＤＩ 来期ＤＩ

4030
20100（実績） （見通し）

0.0

4.8

2.910～122023.
1～3▲ 10▲ 4.7 ▲ 6.6▲ 7.8▲ 11.0▲ 11.0▲ 20▲ 17.0
▲ 30 ▲ 23.9
▲ 40
2020. 2021.
10～12 1～3収

▲1.9

4030
20100

2020. 2021.
10～12 1～3

売

来期業況ＤＩ（見通し）
2023年1〜3月

4～67～910～122022.
1～34～67～9

当期ＤＩ 来期ＤＩ4030
20100▲ 10▲ 20▲ 30▲ 40（実績） （見通し）

0.0
▲ 8.8
▲ 9.4
▲ 11.0▲ 12.3▲ 16.0 ▲ 16.0 ▲ 14.7
▲ 21.12020. 2021.
10～12 1～34～67～910～122022.
1～34～67～9▲ 4.810～122023.
1～3

・公共工事については、施設の老朽化に伴う修繕工事や道路舗装工事は堅調に推移している。民間工事については、ウィズコロナで定着しつつある非接触型の水回り工事や、エネルギー消費を抑える断熱リフォーム工事などに関心が高まっている。
・住宅新築において、施主との金額の乖離が大きく、資材の入荷も不安定であるため着工件数が減少している。
・人手不足への対応や生産性向上が課題となっている建設業において、国土交通省が定めた「建設業働き方改革加速化プログラム」（2024年４月施行予定）による課題解決を期待する声が聞かれる。
7

その他
・農業（キャベツ・輪菊）・水産業（養鰻）・運輸業・不動産業

農業（キャベツ）

キャベツの卸売市場価格の推移（月別平均価格）（円㎏ 円）

露地野菜のキャベツについては、今シーズンは台風被害がほとんど無く好天に恵ま円

れて11月中旬から出荷量が増加している
ものの、業務用向けの需要が低下しており、円価格は低下傾向である。
円

月

月

月

月

月

月

年

農業（輪菊）

月

月

月

月

月

月

年
※名古屋中央卸売市場の卸売価格を参考

輪菊の卸売市場価格の推移（月別平均価格）（ 本 円）

円

菊については、円安の影響により外国産

円の輸入が少なかったことから価格は高値で円推移。年末年始や３月のお彼岸に向けて例

円

年並みの価格が見込まれるものの、暖房に円かかる燃料代などのコスト増加により収益円確保は厳しい。

円

月

月
年月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

年
※（社）日本花き卸売市場協会の調査価格を参考

水産業（養鰻）養鰻業については、シラスウナギの漁獲量が低調であった前年を上回る豊漁を期待する声が聞かれる。えさ代などコストが高騰しており、厳しい業況が続く見込み。他県では養殖業者によるウナギの完全養殖に向けた取組みが行われており、当業界においてもこの取組みに期待する声が聞かれる。

運輸業
ドライバーの健康管理に必要な抗原検査や除菌清掃等の経費負担が増加していることから、トラックの荷受時間の効率化を図り、利益維持に努める先が見受けられる。

不動産業
国のＺＥＨ（ネット・ゼロ・エネルギー・ハウス）補助金等があるものの、消費マインドが低下しており新築戸建物件用の不動産の需要は回復していない。
8

《特別調査》《調査要領》

調査対象企業（1,235社）の内訳

調査期間2022年11月1日(火) 〜 11月30日(水)調査方法
当金庫職員による聞き取りアンケート調査
調査対象企業
当金庫お取引先企業

1,235社●問1．適格請求書等保存方式（インボイス制度）の内容をご存知ですか？
全業種総合の回答では、「理解している」32.7％、「やや理解している」47.9％、「あまり理解できていない」16.9％、「理解できていない」2.5％となっている。
＜卸売業＞

＜製造業＞

＜全業種総合＞＜小売業＞

理解している

やや理解している
あまり理解できていない＜サービス業＞＜建設業＞

理解できていない●問２．適格請求書発行事業者への登録申請は完了していますか？
全業種総合の回答では、「登録は完了している（申請済み）」30.8％、「令和５年３月末までに申請予定」46.5％、「申請するか検討中」18.4％、「申請する予定なし（免税事業者のまま）」4.3％となっている。
＜全業種総合＞

＜製造業＞

＜卸売業＞

＜小売業＞

登録は完了している（申請済み）
令和5年3月末までに申請予定
申請するか検討中＜サービス業＞

申請する予定なし（免税事業者のまま）

9

＜建設業＞

●問3．適格請求書等保存方式（インボイス制度）導入に向けた課題はありますか？
全業種総合の回答では、「課題あり」70.0％となっており、項目別上位（複数回答）は、「発行する請求書等の様式変更」45.1％、「仕入先がインボイス登録事業者かの確認」41.3％、「システム等の導入コスト増加」25.4となっている。
なお、問２の適格請求書発行事業者への登録申請の設問において、「申請するか検討中」と回答した先では、「システム等の導入コスト増加」が40.9％と高い割合になっている。
＜全業種総合＞

発行する請求書等の様式変更

45.1%

仕入先がインボイス制度に登録しているかの確認

41.3%

システム等の導入コスト増加

25.4%

経理担当の人材不足

18.7%

免税事業者との取引見直し

その他

16.3%

0.7%
0.0%

10.0%

20.0%

30.0%

40.0%

50.0%

●問4．適格請求書等保存方式（インボイス制度）に関して、豊橋信用金庫に求めたいことはありますか？
全業種総合の回答では、「求めたいことがある」69.8％となっており、項目別上位（複数回答）は、「制度に関する情報提供（HP、リーフレット）」58.1％、「インボイス制度への対応などの各種補助金の紹介」47.2％、「セミナー等の開催」28.1％となっている。

＜全業種総合＞

制度に関する情報提供（HP、リーフレット）

58.1%

インボイス制度への対応などの各種補助金の紹介

47.2%

セミナー等の開催

専門機関の紹介

その他

28.1%

7.9%

0.2%
0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0%

10スポットライト〜がんばる地元企業〜
自然のめぐみを、余さずつなぐ。
合資会社

雅風

所 在 地：田原市赤羽根町大辻 59-1
代 表 者：藤井 恵美子
設立：2001 年 9 月

Ｔ Ｅ Ｌ：0531-36-5959
Ｕ Ｒ Ｌ：https://www.drysalad.jp/

農業王国・渥美半島を、野菜を捨てない町に。
農 業 王 国・ 渥 美 半 島 で 栄 養 を た っ ぷ り 含 ん だ 土 か ら 生 ま れ、 太 陽 の 光 を ぐ ん ぐ ん 浴 び、 た く さ ん の時 間、 た く さ ん の 愛 情 を か け て 育 て ら れ た 野 菜 た ち。 ほ ん の ち ょ っ と 見 た 目 が 他 と 違 う だ け な の に「 規 格 外 」 と し て 捨 て ら れ て し ま う。 合 資 会 社 雅 風（ 代 表 社 員 藤 井 恵 美 子 ） は、 そ ん な 現 状 を 変 え
ようと、規格外野菜を余さず使い、野菜の新しい採り方を提案する事業にチャレンジしている。
はじまりは、メロンパンの移動販売。
私にも「できること」を探求し、起業にチャレンジ。
合資会社 雅風（以下「雅風」という。）は、メロンパンの移動販売会社としてスタートした。代表の藤井は、平日に電力会社の検針員として働く傍ら、勤めながらできる事業を模索していた。
そんな折、当時、首都圏を中心に流行していた「焼き立てメロンパンの移動販売」に着目し、「土日だけでもできる」、「特別な技術がいらない」と考え、中古車両を購入してイベント会場等でメロンパンの移動販売を開始した。今では、プレーン、宇治抹茶、紅茶など様々な種類を展開し、メロンパン専門の移動販売店として、多くの人たちに親しまれている。

最初に挑戦したのは、渥美半島の野菜を使ったロールケーキ。昔から近所の農家さんが好意でたくさんくれた規格外のミニトマトは、甘酸っぱくて本当においしいのに、捨てられてしまうなんてもったいないという気持ちが強く、材料として活かすことを考えた。
挑戦を重ねる中での大発見！「ドライサラダ®」誕生。
トマトは水分が多いため、ケーキに入れるためには乾燥させなければいけない。試行錯誤しながら、ドライ野菜をつくってみたら、「あれ？このまま食べる方が、渥美半島の野菜のおいしさがダイレクトに伝わるじゃん！」という大発見をした。
この発見が「ドライサラダ®」誕生のきっかけとなり、2017年に、地元田原市で生産されたトマトやブロッコリー、ジャガイモ、イチジクやミカンなどの「規格外」の野菜や果物を乾燥させた野菜チップス「ドライサラダ®」を商品化した。

商売は「誰か」のためになるもの。
その一心で、新たなステップを踏み出す。
売上が安定してきた一方で、藤井は「メロンパンの移動販売は商売的には良いが、誰かの役に立っていない」ことに疑問を持つようになった。そんな時、渥美商工会が主催する地元のお土産を考えるセミナーに参加した。

野菜チップス「ドライサラダ®」

農家さんと地球を苦しめる「規格外」という烙印。
食べられるのに廃棄されている食品（食品ロス）の量は、日本で年間約612万トン。その約半分の328万

地元野菜への愛情たっぷりの藤井さん

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イトを介して、豊橋信用金庫に相談を重ね、農業王国・渥美半島の食品ロスの課題解決に大きく繋がる事業を構想し、事業再構築補助金の活用へと繋げていった。

トンは、生産者（つくる人）側で発生している。生産者側の食品ロスは、「生産」「加工」「流通」に分けられ、特に、「生産」段階の食品ロスが年間200万トンと多い。
傷がある、形が悪い、大きすぎる、小さすぎる、といった理由で、市場に出回らず、誰にも気づかれないまま産地で廃棄される野菜たち。
「どれも大切に育てたことに変わりないのに…。」そんな農家さんたちの声を聞くうちに、自分に何かできないか、地域の活性化のために何かできないか。という想いが込み上げてきた。
「ドライサラダ®」の商品化に至るまでは、たくさんの失敗を繰り返してきたが、こうした想いが藤井を突き動かす原動力となった。

農産品を在庫で持てる環境を整え、食品ロスを解決。
農業王国・渥美半島は、実は、日本でいちばん食品ロスが発生している可能性もある。身の回りで起きている食品ロスの課題解決に大きく貢献するためには、生産能力をアップさせなければいけない。そのための最も大きな課題が保存技術のイノベーションであった。
農産品は、足が早く、冷蔵庫で保管しても長期保存ができない。また、長期保存を優先して冷凍した場合
でも、冷凍した食品に含まれる水分によって、体積の膨張や食材の細胞壁の劣化などが起こる。更に、冷凍した食材を解凍すると、壊れた細胞壁から水分とともに食材の旨味が流れ出てしまう。そのため、昔から農産品の「鮮度維持」と「長期保存」を両立させることは不可能だと言われてきた。
そこで、豊橋信用金庫から紹介を受けて、「冷蔵」
でも「冷凍」でもない、第３の保存環境「氷感」技術を導入することにした。これまでの農産品に対する保存技術の常識を破壊し、〝農産品を在庫で持てる環境〟をつくることで、地元の農家さんや食品製造業者からの加工依頼に対応できる生産体制を整えている。

「規格外」においしい。スナック感覚の「間食」野菜。
「ドライサラダ®」は「野菜摂取は朝・昼・夕の３度の食事から」という常 識をくつがえし、〝ぽりぽり〟
スナック感覚で間食として手軽に食べられる野菜という新しいカテゴリーの食べ物。乾燥させて、うまみをギュッと濃縮。サクッとした食感により野菜が苦手なお子様でも食べられる、そんな新しい野菜である。

取組みは、「地産地消」から「地産多消」へと広がる。
今、雅風には、東三河をはじめ、愛知県内の各地、さらには県外からも、食品加工に関する相談が多数寄せられている。藤井は、ひとつひとつの相談に丁寧に対応しながら、「ドライサラダ®」の他にも、規格外の野菜を使ったドレッシングやジャムなどの商品開発に取組み、「野菜の新しい採り方」を提案している。
農業王国・渥美半島を「野菜を捨てない町」にする地産地消の取組みが、地産多消へと広がりを見せてきた。全国の人たちに渥美半島のおいしい野菜の魅力を届けるため、雅風は、これからも挑戦を続けていく。

ドライサラダ®を片手に、話が弾む子どもたち

コロナ禍で露呈した移動販売の脆弱さ。
今後の競争環境も見据え、野菜の加工事業に本腰。
「ドライサラダ®」は徐々に売上を伸ばしてきたものの、売上のメインはメロンパンの移動販売であった。
しかし、新型コロナウイルスの感染拡大に伴い、雅風を取り巻く事業環境は一変する。
移動販売は、天候や季節、イベント・催事の開催有無など、外部環境への依存度が高い。また、飲食店等のキッチンカーによる相次ぐ新規参入により競争環境も激化することも予想された。これまで雅風を支えてきた移動販売事業の先行きが不透明となったことで、これまでのビジネスモデルから大きく舵を切る取組みが必要となった。
そこで、藤井は、乾燥技術という固有の資源を活かして野菜の食品ロス問題を解決するB2Bの食品加工事業に挑戦することを決意した。㈱サイエンス・クリエ

見て楽しい、食べておいしい、色鮮やかなジャム【豊橋信用金庫 福江支店・事業支援部】
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