2021年3月28日（日曜日）の発明 THE INVENTIONにパンの缶詰について掲載されました！
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ふわふわのおいしいパンを缶に詰めるという画期的な商品づくりに成功したパン・アキモト。被災者の悲痛な声から生まれたこのパンの缶詰は、たくさんの苦労と小さな奇跡を重ねながら進化を続け、小さな町のパン屋さんから全国、世界に広がり、ひいては宇宙にまで飛んでいった。さらに彼らは流通システムをも独自に編み出し、社会貢献とビジネスの両立という難しいテーマにも果敢に挑戦。これまで誰も思いつかなかったような、新しいビジネスモデルを構築した。不可能といわれることを次々とやってのけるそのパワーとアイデアの源は何なのか、代表取締役の秋元義彦氏に話を伺った。

※本文中一部敬称略

困難続きのパンの缶詰づくり
パン・アキモトは、栃木県那須高原に戦後間もなくオープンし、今年で創になってしまうこともある。保存性が分活性値を下げることと、カビが生えあってなおかつ軟らかく、おいしいパない環境をつくることの二つの条件でンを開発してほしい」

成り立っています。これを生パンに応用するなら真空パックだろうと思った

業73年を迎えるパン屋さん。現在の善は急げと、秋元氏は早速開発に乗代表である秋元義彦氏は、先代の父親り出すことに。しかし、前代未聞のパから店を受け継いだ２代目だ。

ンづくりは困難を極めた。

「那須塩原市は人口10万人程度の小「普通２〜３日で駄目になってしまうまくいかない。真空パックにするとさな町。パン屋さんというのは、大手

う生パンをロングライフにするためパンはつぶれてしまうのだ。

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ところが、何度実験を繰り返してもん”の一つでした」
そんなパン・アキモトに転機が訪れ

図表１

パンの缶詰「PANCAN」

たのは今から26年前。1995年１月に発生した阪神・淡路大震災だ。先代もけいけん

秋元氏も敬虔なクリスチャンで、神戸に知り合いが多くいたこともあり、震災直後から救援物資として自社製パンを届けるなど精力的にボランティア活動を行った。そんななかで被災者からこんな声が聞こえてきた。
「パンはおいしいけれど日持ちがしない。被災地では食料がすぐに必要なところへ届くとは限らないので、駄目
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秋元 義彦 氏こうして作り方や容器などを探り続UVカットがかなう環境だ。缶はそのけた秋元氏。
いろいろと調べるうちに、条件を全てクリアできるポテンシャル

地元で野菜の水煮などを缶詰にしていはあるものの、焼いたパンをただ収める農産加工場を発見する。

るだけでは不十分だった。

「もしかしたらこれが応用できるか「缶の中に雑菌があると、おいしいもしれないとピンときたんです。地元

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方法を検討しました」

株式会社パン・アキモト 代表取締役この課題を解決する方法として編みパックにしてもつぶれないだろう、と。
実際は、カチカチなので真空パックに非常識から生まれた製法

出されたのが、缶の中に生地を入れて、てから閉めると当然パサパサ感が出てひと言で終了です」‫ݲ‬ƟƴဒƕǓν‫׏‬ŵɮယŵƧơư‫ܭܣ‬ǂȒȴƸፄᛅƯƙǔƕǓ‫ڽ‬ǈƭƩਫে

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しまいますが、私たちは逆にしっとり

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ちながら、火や熱に強い紙はないもの

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り。参考にしたのは、イタリアの伝統全ではない。酒蔵、味噌蔵と同様、パ何度も壁にぶち当たり、何度も諦め的な発酵菓子パンであるパネトーネ

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その部分は、

み そ

なお、
この「缶詰とその製造方法」と、図表２

パン生地を缶に入れる様子

図表３

開封直後のパンの缶詰

後述する「賞味期限前に回収と再購入研究員がいるわけでもないんです。実こうしてできたパンをどのように缶質、私と工場長の２人で開発していた詰にするのか。ここで最大の難関に突「このあたりはパン屋さんの非常識

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防ぐために必要なのは、無菌、無酸素、て、これも非常識なんです。乾燥させて対応していますが、偶然にもそれと6 The lnvention 2021 No.4

しゅん べつ2021 No.4 The lnvention 7

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宇宙への道は奇跡の連続

同じ効果がありました。20年以上前

ら、パンの缶詰を沖縄の米軍基地でに出願しているので日本の特許権は既売ってみてはどうかという提案が。早

経営者同士の交流行事を通じて、思にありませんが（米国、中国、台湾で速、秋元氏は軍の担当者へ売り込みにいがけず宇宙開発事業団〈NASDA。

は現在も改良特許を保有）、ブラック行った。

宇宙航空研究開発機構（JAXA）の前ボックスになっていた部分は今でも私「いきなり全面的に扱うことはでき身の一つ〉の役員と出会った秋元氏。

たちの重要な知的財産です。自社にこないが、面白い商品なので基地内にあ「パンの缶詰の話をしたら、興味をのような知的財産があることは、社員る食料品等を扱う店舗を紹介すると示してくれたんです。これは将来宇宙の自信や意識向上にもつながっている言ってくれました。各店舗のほうも興食になるかもしれない、と言っていたと思います」

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沖縄工場新設から米軍へ許認可が必要だと。これがなかなか厳米国ヒューストンのNASA本部の一

1996年 に 上 市 さ れ た パ ン の 缶 詰。

しいんです。ただ、私たちの工場では画にあるNASDA事務所を紹介してもスロースタートな売れ行きだったが、AIB基準（食品安全管理システム）にらい、その流れでNASAの担当者にサ2004年10月に起きた新潟県中越地震を準拠した環境で製造していましたし、ンプルを試食してもらう機会にも恵まきっかけにおいしい備蓄食として大ブ併せて、製造方法に関して米国特許もれた。

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もしれませんが、よいしょされてすっ入念な作戦を立てていた。

つまり若田氏の私物の一つとして候補「若田さんがどんな方なのか、いろに挙がった。

きゅう か ん ちょう

世界を救う“救缶鳥”
パン・アキモトの缶詰には、もう一いろと周辺情報を調べました。
すると、「ただし、私的な携行品であってもつユニークな仕掛けがある。それは、宇宙飛行士になる前はJALの整備士をNASAが全て事前に検査して、基準を“社会貢献とビジネスを両立させながしていたことが分かったんです。そこクリアしないといけません。この時点ら、全ての関係者がwin-winになれる”

で当日、私の父がJALに勤めた後に脱で既に米国特許を取っていましたし、という夢のようなビジネスモデルだ。

サラしてパン屋さんを始めたという話

沖縄工場で米軍の審査も通っていた。

「きっかけは、2004年に起きたスマ

題をふると若田さんは即座に反応してそして何より、若田さんが持っていきトラ島沖地震です。現地に住む知人かくれて、ぐっと距離が縮まりました。
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時は本社に近い福島空港から日本航空な注文を受けることとなった。

訪れる。宇宙飛行士の若田光一氏が参と言ってくださったんです。それから（JAL）が直行便を毎日就航していま「正式注文が一度でも取れれば、米加するミッション報告会に出席する機JAXAを 窓 口 に サ ン プ ル を 提 供 し、したし、台湾にも近く輸出にもよさそ

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うですからね」

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この声を聞くやいなや、社内はもちもに、長期滞在ということはそれに合った食品が必要ですよね、弊社のパ

図表４

救缶鳥プロジェクトの主な実績

2011

東日本大震災、タイ（洪水被災地）

2013

フィリピン（洪水被災地）、コートジボワールおよびタンザニア

2014

広島市（豪雨土砂災害被災地）フィリピン（洪水被災地）、ケニア（日本国際飢餓対策機構）、スワジランド2015

関東・東北豪雨被災地、ネパール（地震被災地）、バヌアツ（サイクロン被災地）、タンザニア、スワジランドおよびザンジバル

宇宙飛行の際に機体に持ち込まれる

2016

九州・熊本大地震被災地、平成28年台風10号被災地、岩手県（豪雨被災地）、ハイチ（ハリケーン被災地）、スワジランド

ンの缶詰はどうですか、と提案しましところが、工場を立ち上げて２年ほ載ると世界中の米軍から注文が入る可績を報告する、親睦も兼ねたイベント

荷物は、大きく二つに分けられる。ま2017

平成29年７月九州豪雨被災地

どたつと、人々の災害への危機意識が能性がある。結局いまだに入ってきてである。多くの人が集まるため、宇宙ずは公式のアイテム（今回の場合は2018

薄れ始めたのか、パンの缶詰の需要がはいませんが（笑）
。でもこの一連の流飛行士と話せるのは名刺交換を含めてNASAが持ち込むもの）、そしてもう平成30年７月西日本豪雨被災地、平成30年９月北海道胆振地震被災地、エスワ
ティニ、カンボジアおよびスワジランド

低迷。２億円近く投じた工場が存続のれのおかげで、その後いろいろと発展10秒程度。そんななかでいかに自分一つは宇宙飛行士が個人的に持って行

2019

佐賀県大雨被災地、台風19号被災地、エスワティニ、ガンビアおよびマーシャル諸島

危機に立たされる。そんな時、知人かしていくことになるんです」の存在をアピールできるか、秋元氏はくものだ。今回のパンの缶詰は、後者、2020

平成31年台風19号被災地、九州豪雨被災地、タンザニア、エスワティニ

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ろん知人の会社が備蓄していたものな者としても買い取ってもらったほうがれ は、 主 に 日 本 国 際 飢 餓 対 策 機 構

ど、さまざまなところから中古品を集好都合。パン・アキモトとしては、下（JIFH）と協力し、アジアやアフリカ「無償でパンの缶詰をJIFHに渡す条

コロナ禍においても、パン・アキモいころから意識していることです。地

地元と世界を見据える方で世界を見据える”。これは私が若め、コンテナ１個分を大急ぎで現地に取りしてもう一度商売できるというメなどの食糧難に苦しむ人々や被災地に件として、現地で配った様子を写真付送った。それと同時に“中古でもいい”リットもある。

対する義援活動として、全国から集めきでレポートしてほしいと依頼しましトのボランティア精神は際立ってい元密着でありながら世界に目を向けたた中古のパンの缶詰を送るという取りた。皆さんから預かったパンを個別にる。昨年の４月から５月にかけては、パン屋でいたいですね」と語ってくれ組みだ。

追跡することはできませんが、何月ご

地元の病院に対し、医療従事者の夜食た秋元氏。その言葉のとおり、地域のろに集めたものがどこの地域のどんな用に毎日無償でパンを届けた。この活活性化を図るために地元に道の駅を造人たちに配られたかということを報告

動は第３波が到来した今年の１月からる計画や、ベトナムからの製パン実習できれば、協力した人もうれしいです

再開するとともに那須塩原市周辺のみ生の招致、サンフランシスコのベーカし安心しますよね。要するに“義援のの活動から、工場のある沖縄県にも拡リーとのコラボ、米国版救缶鳥プロ見える化”です。プロジェクトを通じ大した。

ジェクトの夢など、地元と世界を舞台て既に30万缶以上がアジア、アフリ「全て自腹ですが、いいこともたくにした壮大なビジョンを描いている。

カに渡っています」

さんあります。まず、メディアに出た秋元氏の、常識にとらわれない型破り昨今の物流コストの上昇にともなり、病院からお礼状をいただいたりす

な発想力と軽やかな行動力、そして何い、現在は下取りではなく回収コストると、社員のモチベーションが上がりよりも、困っている人を助けたいといを負担するという形態に変わっているますよね。また、小麦やマーガリンなう社会貢献への強い信念から生み出さが、根本的な仕組みは変わらない。こどの納入でお世話になっている取引先れる商品やプロジェクトは、これからのビジネスモデルを構築したことによから一部原材料を寄付してくださるともたくさんの人を笑顔にしていくこと

り、パンの缶詰はパン・アキモトの売ころが出てきました。支援の輪が広がだろう。

り上げの約７割を占める同社の主力商るのもうれしいです」というキーワードが脳裏に刻まれ、その後も頭から離れなかった。

このフローを整えて生まれたのが、その名も「救缶鳥プロジェクト」。こ

賞味期限が切れたパンの缶詰は、結局全て捨てられてしまう。それなら賞

図表５

味期限が切れる前に食べればいいのだ

回収の２〜３カ月前に支援活動（回収）を案内

救缶鳥プロジェクトの仕組み
賞味期限が、大規模に備蓄しているとなかなかそうもいかない。なぜなら備蓄食は最後まで何かのために備えておくものだからだ。“食べないほうがいいパン”といっても過言ではない。

家庭、学校、マンション、企業、自治体等が有事・災害対策に備蓄

賞味期限

2026年10月1日

れたものを集めて送ることは廃棄物処理法等もあってできませんが、賞味期パンの届け先について報告

限が切れる前に回収できれば、必要なそうひらめいたが、問題は中古品をどのように集めるか。秋元氏は、車の下取りを思い出し、これを応用。つまり、新しい車を買うときに今まで乗っていた車を下取りに出すように、賞味期限が近くなった缶詰を下取りし、賞

賞味期限

2024年
4月1日

図表６

回収した「救缶鳥」はNGO等に届ける

NGO等がコンテナで輸送

賞味期限

REPORTたものは食べてほしい。賞味期限が切もなることに気づいたのです」

2024年
4月1日

２年半後
納品・回収

賞味期限

2024年
4月1日

「でも私たちは職人ですから、作っ人に食べてもらえるうえに社会貢献に

賞味期限

2024年
4月1日

2024年
4月1日

飢餓や災害で苦しむ人々に届けられる救缶鳥プロジェクトを通じて海外に届けられたパンの缶詰品に成長した。

最後に「“片目で地元を見、もう一賞味期限まであと８カ月というパンの缶詰を実際にいただいたが、中のパンはふんわりしっとり。小麦粉の豊かな風味とほどよい甘さで、元気がみなぎるおいしさだ。開缶前に湯煎で軽く温めれば焼きたてそのもの。これが２年以上前に作られているとは、本当に驚かされる。
か

ゆっくりと嚙み締めながら、このパ味期限の長い新品を新たに買ってもらンが届けられる遠い異国に想いをはせうというシステムを編み出した。

ると、おなかを満たすだけでなく、缶パンの缶詰を備蓄していた企業等がに込められた温かな想いで心までも満

賞味期限切れの缶詰をそのまま処分すたされた、現地の人たちの笑顔が浮かる場合には、産業廃棄物扱いとなってんできた。

廃棄にもお金がかかる。つまり、購入
10 The lnvention 2021 No.4

（文責：土屋 朋代）
2021 No.4 The lnvention

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