第7号
平成１６年３月１５日発行

目

第２巻４号（通巻７号）

次

巻頭言

2

生活習慣病と健康・栄養研究所 .......................................... 葛谷 信明

研究プロジェクト紹介3

国民健康・栄養調査の集計 ................................................. 由田 克士

健康・栄養研究雑感

4

食べることへの思い............................................................ 山田 和彦

研究成果紹介5人の比較的低ナトリウム（Na）摂取下におけるカルシウム（Ca）とマグネシウム（Mg）の負の出納 ............ 西牟田 守
脂肪組織における糖輸送体発現を調節する遺伝子配列の検索 ..... 三浦 進司
どのくらい運動したら、高血圧が改善できるの？ ..................... 田 和子
生活習慣病改善効果が期待される機能性構造油脂の開発 ...... 永田 純一※本ニュースレターは当研究所のホームページ（URL:http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）でも公開しています。
インターネットによる定期的な配信をご希望の方は、ホームページよりお申し込み下さい。

独立行政法人国立健康・栄養研究所

生活習慣病と健康・栄養研究所
国立国際医療センター 内分泌代謝科、臨床検査部長

生活習慣病は、 食習慣、運動習慣、休養、中の脂肪蓄積量を喫煙、飲酒などの生活習慣が、その発症・減少させるミトコ進展に関与する症候群 と定義されています。

ンドリア脱共役蛋白質（ＵＣＰｓ）、糖輸送担

近年、糖尿病、高血圧症、高脂血症、肥満体のＧＬＵＴ４、運動や経口血糖降下剤ビグ症など生活習慣病が著しく増えています。

アナイド薬が標的とするＡＭＰキナーゼといこれらの疾患は各々が動脈硬化症を進展さう酵素も明らかになってきました。栄養・せる危険因子です。また一人の患者さんが健康研究所ではこれらの因子と栄養成分や複数の生活習慣病を有することが多い点も運動との関係についていくつもの興味ある注目されています。糖尿病網膜症による失知見を報告しています。

明や腎症による透析導入の増加、脳梗塞、食事療法と運動療法は生活習慣病治療の虚血性心疾患など動脈硬化性イベントの高基本です。臨床では患者さんに分かりやす

齢者における増加により、生活習慣病は日くその有用性を説明して生活習慣の変容を本人の死因の大きな割合を占めるばかりでもたらすことが必要です。個々の生活習慣なく、要介護状態につながりやすい病態とのもたらす生体への影響を、分子レベル、しても重要になりました。それぞれの疾患細胞レベル、臓器レベル、個体レベルで解の成因は多因子で遺伝因子と環境因子に分明することは、治療を効果的に進める上でけられますが、急激な変貌をもたらしたのは、重要であるばかりでなく、生活習慣病の発社会環境の変化、生活習慣の欧米化および症を予防するためにも、また健康増進とい人口の高齢化によると指摘されています。

う面からも大事なことと思います。一方で生活習慣病は肥満を伴いやすいことはご目を国外に転じるとアジアの開発途上国で存知の通りです。肥満に伴うインスリン抵は２２年後には糖尿病が１.９倍にも増加する抗性がこれらの生活習慣病（の集積）を促とＷＨＯが指摘していますが、これらの国進すると考えられています。脂肪細胞はさ

では栄養士の制度も未だ整備されておらずまざまな生理活性物質（アディポサイトカ

栄養・食生活政策も不十分で、これらの国イン）を産生・分泌しており、それらがイの生活習慣病対策には健康・栄養研究所のンスリン抵抗性をもたらしたり、耐糖能異協力が貢献するものと思われます。

常や高血圧、脂質異常、動脈硬化を促進しこのように、健康・栄養研究所は国民のうることも分かってきました。さらに分子健康増進、疾病予防、疾病治療に、またさレベルでも脂肪細胞の分化や機能を調整すらに開発途上国に対する国際協力においてる転写因子のＰＰＡＲγやその調節因子ＰＧＣ−１、も今後ますますの活躍が期待されます。

脂肪合成酵素の転写因子ＳＲＥＢＰ−１ｃ、組織2

葛谷 信明

研究プロジェ
研究
研究プロジェク
プロジェクト

紹 介

国民健康・栄養調査の集計
国民健康・栄養調査集計業務担当リーダー

由田 克士「調査の集計」というと、皆様はどのようなイメーれらがきちんとつながって整理されているかといった、ジをもたれるでしょうか？ おそらく多くの方が、選単純ではありますがきわめて重要なことの確認です。

択肢に○をつけたり、単純な数字を書いたりするア

意外なことと思われるかもしれませんが、年齢の誤ンケート調査を集計し、たくさんの結果表をつくる記等も少なからずあります（対象者数が１万人を超ことを思い浮かべるのではないでしょうか。

えますので、全体ではかなりの数になります）。この

健康増進法という法律に基づいて行われる国民健康・ように、人手によって丁寧に確認した調査票の内容

栄養調査は、行政が行う調査としてはかなり特殊なを入力し、さらにコンピュータ上と管理栄養士によものです。それは、全国の約５千ものご家庭に、ある何段階かの確認作業を経て、初めてコンピュータる一日に何をどれだけ食べたかを、例えば醤油をどでの計算・集計が始まります。そして、調査実施ののくらい使ったかといったことも含めて、秤などで約１年後には厚生労働省から「結果の概要」が発表測定し、個々、詳細に記録していただくものです。

され、一部の結果は新聞等でも報道されています。

さらに、お住まい近くの会場にもお越しいただき、詳細な食事記録を中心として、このようなデータ血圧測定、血液検査、服薬等についての問診なども行っの確認・入力・集計作業には、大きな労力と時間をています。

必要とするため、その効率化と精度の向上を目指して、このように、 普通のアンケートとはかなり異な私たちは研究事業として、全国の保健所と研究所とる複雑かつ膨大な資料を基に集計を行うことが、法をつなぐコンピュータシステムの研究開発も行って律により私たちの研究所の仕事として定められていいます。そのようなシステムの成果もあらわれ、数ます。調査は毎年１１月に行われますので、全国３００

年前と比べて集計にかかる時間もずいぶんと短縮さ地区で行われた調査記録が、１２月末に向けて各都道れてきました。しかし、さらなる改良を目指して、府県や政令市等から続々と研究所に送られてきます。

管理栄養士を中心としたチームが地道な作業を日夜さながら、クリスマスプレゼントのようです。そして、続けています。

年明け早々から私たちの作業の開始です。まず、膨大な量の紙束の確認です。複雑な食事記録の確認もさることながら、お一人お一人の対象者について、皆様が国民健康・栄養調査の調査結果をご覧になるときには、私たちのこのような姿を思い出してみてください。

何種類かの調査票や記録表がありますので、まずそ3食べることへの思い
食品表示分析・規格研究部 山田

身体に痛みがなく思うままに筋肉を動かし、幸中国からシルクロードを伝わってきたのでしょう。』

福感があって、社会的な安全性が保証され、何かこのメールを読み、食べ物には歴史と文化を感

不都合な環境の変化にも柔軟性を持ちながら生活じました。私は、仕事がら、食品規格の国際会議することが出来れば、すばらしいことです。世界であるコーデックス会議に出席していますが、議保健機関（ＷＨＯ）はその憲章前文のなかで、健康題の一部には、栄養成分表示の強調表示規格基準を「完全な肉体的、精神的及び社会的福祉の状態作成の観点からの討議および、栄養表示におけるであり、単に疾病又は病弱の存在しないことではエネルギー換算に関し国際的に統一しようとするない。」と定義しています。私達にとってはごく身観点からの討議があります。例えば食物繊維の定近に感じる表現ですが、地域や国々が変わればそ義と測定法に関する部分が確定していないため、うは行かないことも事実です。

ある国々は食物繊維の定義を植物由来のものとす

独立行政法人国際協力機構（ＪＩＣＡ）の仕事でアべきとし、ある国々は従来からの食物繊維と機能フガニスタンに働く友人から以下のようなメール的に生理的効果の科学的証拠のあるものの総和とがきました。

主張しています。日本は、ヒトの消化酵素により『新年が皆様にとって幸多き年でありますように！

消化されない食品成分の総体とし動物由来のものそして戦争のない世界でありますように！ ２０年以も含むとすることを主張し、それに応じた分析法

上続いた内戦と４年続きの旱魃による壊滅状態かの採択を提案しています。日本の食事摂取基準、らようやく立ち直るきざしが見えだしたところです。

栄養表示基準、食品標準成分表、国民健康栄養調

これからもアフガニスタンの農村復興のお手伝い査にも大きく係わることであり、国際的な視点をを続けたいと思っています。朝はホテルでナンと強く認識することが大切と考えています。

卵（ゆでたまご、オムレツ）、チーズ、コーヒーかある外国の栄養学教科書の序章に一枚の写真がティー（アフガニスタンでは普通は緑茶）です。

載せてあり、そこには２６ケ国の各々民族衣裳をまとっ日本の緑茶とは香りが少々違いますが砂糖を入れた子供達が一列に並んで笑っていました。その説ずに飲めば同じ感じです。昼は職場で食事が出され、明には、この子供達は各々異なる独自の朝食をとっみんなで一緒に食べます。ご飯と野菜の煮たものている。しかし、皆元気に発育して毎日健康でいる。

をのせて食べます。それにナンがつきます。昨日

この共通性をつかむことが栄養学ともいえるとあはジャガイモ、それからカリフラワー、豆、今日りました。アジア栄養会議中のある各国の食事にはニンジンとグリンピースでした。ＪＩＣＡオフィス関するワークショップでのことでした。一人の演の人に話したら、でん粉ばかりだなあと言われま者が質問者に対し、Ｄｏｙｏｕｍｅａｎｃｈａｎｇｅｏｕｒｄｉｅｔ？としたが、これで僕には良いと思います。時々、夕不快の念を込めて尋ねると質問者はＮｏ,ｎｏＩｍｅ
ａｎ ｍ

飯に専門家とレストランに誘われます。アフガン（ケｏｄｉｆｙｔｈｅｄｉｅｔ．と答え、その場は少しほっとした空バブ中心）、中華、イタリアン、西洋、インド料理気となりました。異なる状況下において食べるこがあるようです。アフガンにはマントウという餃とを介して健康を保持・増進することは一様では子にヨーグルトがかかったのがあります。ネパーないものです。

ルにもモモと呼ばれる餃子がありました。きっと4和彦

研 究 成 果

紹 介

このコーナーでは、当研究所の研究員が行った研究成果の一部を、わかりやすく紹介していきます。なお、当研究所のホームページ（http://www.nih.go.jp/eiken/index.html）
内のマンスリーレポートのコーナーで、研究成果や活動の紹介をしていますので、そちらもご参照下さい。

人の比較的低ナトリウム（Na）摂取下におけるカルシウム（Ca）とマグネシウム（Mg）の負の出納
栄養所要量研究部 西牟田 守
食塩摂取量１日６ｇの条件下でややきつい運動をし糞便試料は実験期間中採取し、糞便に排泄された、たときの汗中のミネラル（Ｎａ，Ｋ，Ｃａ，Ｍｇ）濃度を測

摂取した色識別剤によって、第１期、第２期の食事に定すると、Ｎａ濃度が低下するとともに、Ｃａ濃度が増由来する糞便を分離した。

加した。この機序として、Ｎａの摂取量が不足すると、試料は必要に応じ硝酸と過酸化水素水を用いホット

骨に貯蔵されているＮａが動員され、同時にＣａも骨かプレートで湿式灰化し、ミネラル（Ｎａ，Ｋ，Ｃａ，ａｎｄら溶出するためと考えた。

Ｍｇ）は原子吸光法で測定した。

そこで、低Ｎａ摂取下にミネラル（Ｎａ，Ｋ，Ｃａ，Ｍｇ）

食事は比較的Ｎａが低く（１００ｍｍｏｌ／ｄ ｏｒ ２.２ｇ／ｄ）、出納とＮａ代謝に影響をおよぼすホルモンを測定した。

Ｃａ（２０ｍｍｏｌ／ｄｏｒ８００ｍｇ／ｄ）と Ｍｇ（１２ｍｍｏｌ／ｄｏｒ２

連続する２回５日間の出納期を含む１７日間の代謝実８０ｍｇ／ｄ）は十分量であった。血漿レニン活性アルド験を計画した。実験の目的と内容について十分な説明

ステロンは実験期間中基準値を超えＮａ不足が示唆さを受け、書面による参加同意書を提出した６名の大学れた。しかし、尿中Ｎａ排泄は摂取量とほぼ等しく軽生女子が実験に参加した。

運動中の汗中Ｎａ濃度低下は観察されなかった。一方、

第２日朝６時から第１７日朝８時３０分まで、尿の試

尿中Ｃａ、Ｍｇ排泄レベルは高く、ＣａとＭｇの見かけの料を採取し、２４時間尿中ミネラル排泄を測定した。第吸収率は高くはなく（それぞれ、２１±５％，３４±４％）、４、９、１４日の早朝には早朝空腹時採血を行い、色識両者の出納は負となった。骨中に蓄えられたＮａが溶別剤（カルミン０.５ｇ）を朝食直前に摂取した。３名の出し、食事からのの少ないＮａ摂取を償い、その結果被験者は最初の出納期に被験者が選択した強さ（１.２過剰なＣａとＭｇがＮａとともに血流に流れ込み、両者５−１.５ｋｐ，５０−６０ｒｐｍ）の自転車エルゴメータによるの腸管吸収を抑制し、尿中排泄を亢進したものと推察

１日６０分の運動をした。残りの３名は二番目の出納期した。に実施した。運動中の腕汗は皮膚表面を洗浄後採取し

出典：Ｎｅｇａｔｉｖｅ Ｂａｌａｎｃｅｏ
ｆ Ｃａｌｃｉｕｍ ａｎｄ Ｍａｇｎｅｓｉｕｍ

た。

ｕｎｄｅｒＲｅｌａｔｉｖｅｌ
ｙＬｏｗ ＳｏｄｉｕｍＩｎｔａｋｅｉｎＨｕｍａｎｓ. Ｋ

実験中の食事は５日周期のサイクルメニューで食品成分表による計算では日本人の所要量を充足している。
表

低ナトリウム（Na）摂取時のNa，カリウム（K），カルシウム（Ca），マグネシウム（Mg）
出納ナトリウム（Na）
摂取量
被験者ID
acebdf平均
標準偏差g/d2.21
2.212.212.21
2.212.21

カリウム（K）
糞 中
排泄量
g/d
0.02
0.02
0.01
0.01
0.03
0.02
0.02
0.01

見かけの吸収率
（%）
99
99
99
99
99
99
99
0

尿 中
排泄量
g/d
2.17
2.12
2.17
2.19
2.04
2.14
2.14
0.05

汗 中＊
出 納
排泄量
g/dg/d
0.10
−0.08
0.07
0.00
0.10
−0.07
0.02
−0.01
0.08
0.06
0.15
−0.09
0.09
−0.03
0.04
0.06

糞 中
排泄量
mg/d
593
593
643
623
694
643
0.02
0.01

見かけの吸収率（%）
262620221320215

尿 中
排泄量
mg/d
337
312285261
171
17525770

汗 中＊出 納排泄量mg/dmg/d5−132
4−1065−1306−88
5−68
5−215−91142

カルシウム（Ca）
摂取量
被験者ID
acebdf
平均
標準偏差mg/d
802
802
802
802
802802ｏｄａｍａＮ, Ｎｉ
ｓｈｉｍｕｔａ Ｍ, ＳｕｚｕｋｉＫ:ＪＮｕｔ
ｒＳｃ
ｉＶｉ
ｔ
ａｍｉ
ｎｏｌ. ;４９（３）, ２０１−２０９, ２００３.

摂取量
被験者ID
acebdf
平均
標準偏差

g/d
2.71
2.71
2.71
2.71
2.71
2.71

糞 中
排泄量
g/d
0.37
0.29
0.34
0.43
0.33
0.30
0.34
0.05

見かけの吸収率（%）
868987848889872

尿 中
排泄量g/d2.172.302.14
2.18
1.97
2.18
2.16
0.11

汗 中＊
出 納
排泄量
g/dg/d
0.09
0.07
0.09
0.04
0.07
0.16
0.09
0.01
0.09
0.33
0.09
0.14
0.09
0.12
0.01
0.12

見かけの吸収率（%）
3639312833
39
34
4

尿 中
排泄量
mg/d
114
120
107
86
107
116
108
12

汗 中＊
出 納
排泄量
mg/d
mg/d
3
−15
0−11
0−20
1−8
0−13
0−7
1−12
1
5

マグネシウム
（Mg）
摂取量
被験者ID
ac
ebdf
平均
標準偏差

mg/d
283
283
283
283
283
283

糞 中
排泄量
mg/d
181
174
196
204
189
174
186
12

＊運動しない日も含めた10日間の平均5脂肪組織における糖輸送体発現を調節する遺伝子配列の検索
生活習慣病研究部 三浦進司

糖輸送体ＧＬＵＴ４は主に筋肉や脂肪組織に発現し、率で「人工ＧＬＵＴ４遺伝子」を持つマウスが産ま血糖値の調節において重要な役割を果たしています。

れてきます。それらのマウスの脂肪組織での「人食事由来の炭水化物は、ブドウ糖となって血液中工ＧＬＵＴ４遺伝子」由来のＧＬＵＴ４の発現を調べるに運ばれます。血液中のブドウ糖濃度（血糖値）

ことにより、どれだけの長さの上流領域が脂肪組が上昇すると、すい臓からインスリンが分泌され、織での遺伝子発現に必要なのかを調べてきました。

それが筋肉や脂肪組織に働いてＧＬＵＴ４を活性化

その結果、ＧＬＵＴ４が脂肪組織で発現するのに必して血糖をそれぞれの組織に取り込ませて血糖値要な遺伝子領域（脂肪組織特異性領域ＡＳＥ）と、を下げます。筋肉でのインスリンの効きが悪くな

高脂肪食摂取によるＧＬＵＴ４発現低下を引き起こるインスリン抵抗性（糖尿病予備軍）の状態ではす領域ＨＦＲＥがどこなのかをある程度の範囲まで血糖値が下がりにくくなります。

狭めることに成功しております。

西洋型の食事である高脂肪食を長期間摂取すると、今回、図１の手法を用いてＡＳＥとＨＦＲＥの存在脂肪組織におけるＧＬＵＴ４量が減少することが知する遺伝子領域をさらに狭めました。さらに、ＡＳＥられていますが、インスリン刺激による血糖取りに結合する核蛋白質Ｘの存在と、それらが結合す込みが主に筋肉で行われるため、これまでは筋肉るＤＮＡ配列（配列１）を明らかにしました（図２）。

におけるインスリン抵抗性ばかりが重要視されて今後、ＡＳＥとＨＦＲＥのＤＮＡ配列が確定し、そきました。しかし、人工的に脂肪組織のＧＬＵＴ４れらに結合する転写因子（遺伝子発現を調節するを持たないようにしたマウス（ノックアウトマウス）核蛋白質）を同定していく方針です。これらの転が、インスリン抵抗性を示したことから、脂肪組写因子が脂肪組織におけるＧＬＵＴ４発現を支配し織におけるＧＬＵＴ４発現量の低下が糖尿病発症にていることが明らかにされれば、それらを標的と深く関与していることが示唆されました。

した新規の糖尿病治療法の開発に役立つことが期

我々の研究室では以前より、ＧＬＵＴ４の発現量待されます。

を調節する遺伝子領域の検討を行っております。
図１に示したように、ＧＬＵＴ４をコードしている

出典：Ｒｅｇｕｌａｔｏｒｙｓ
ｅｑｕｅｎｃｅｅｌｅｍｅｎｔｓｏｆｍｏｕｓｅＧＬＵ

遺伝子と、Ａ、Ｂ、Ｃのような異なった長さの上Ｔ４ｇｅｎｅｅｘｐｒｅ
ｓｓｉ
ｏｎｉ
ｎａｄｉ
ｐｏｓｅｔｉｓｓｕｅｓ. Ｍｉ
ｕｒａＳ, Ｔ流領域（この領域のどこかに遺伝子発現を調節すｓｕｎｏｄａ Ｎ, ＩｋｅｄａＳ, ＫａｉＹ, Ｏｎｏ Ｍ, ＭａｒｕｙａｍａＫ,るＤＮＡ配列がある）を持つ「人工ＧＬＵＴ４遺伝子」

ＴａｋａｈａｓｈｉＭ, Ｍｏｃｈｉ
ｄａＫ, Ｍａｔ
ｓｕｄａＪ, Ｌａｎｅ ＭＤ,を作製します。それぞれの「人工ＧＬＵＴ４遺伝子」

ＥｚａｋｉＯ:Ｂｉ
ｏｃｈｅｍ. Ｂｉ
ｏｐｈｙｓ. Ｒｅｓ. Ｃｏｍｍｕｎ. : ３１２:２

をマウスの受精卵に注入しますと、ある程度の確７７-２８４, ２００３.

人工GLUT4遺伝子
人工的に注入A

GLUT4をコードする遺伝子

B

マウス受精卵

C
仮親

核蛋白質Ｘ

上流領域

配列１−551−506−701
HFREを含む領域
マウスA
脂肪組織での人工GLUT4遺伝子 発現している

マウスB

マウスC

発現している

発現なし+1
GLUT4をコードする遺伝子

ASEを含む領域

結果として、脂肪組織での発現に必要な遺伝子配列はＡ、Ｂ遺伝子の上流領域にあり、Ｃにはないことがわかる。

図１ GLUT4 発見を調節している遺伝子領域はどこ？

6

図２

今回の実験でわかったこと

どのくらい運動したら、高血圧が改善できるんだろう？

健康増進研究部

田和子

運動を行うことで、軽度の高血圧が改善される

時間別に４つのグループに分けて、収縮期血圧のことが知られています。では、どのくらいの運動８週間の運動の前後での変化量を示しました。運をしたら、どの程度、血圧が改善するのでしょうか。

動前の血圧は､ どのグループでも同じでした。運

この研究は、血圧の改善のための適切な運動量や動をしていないコントロール群では、収縮期血圧、運動頻度を検討するために行いました。

拡張期血圧とも変化しませんでした。運動を行っこの研究は軽症の生活習慣病に対する運動の効た４つのグループでは、どのグループでも血圧が果を検討する研究として行われたもので、１,４２５低下しています。１週間あたり６１分以上運動した

名の方が８週間にわたって、専門家の指導で運動グループの収縮期血圧の低下は、３０〜６０分の群とを行い、運動による生活習慣病の改善について検比べて大きいのですが､６１分以上のグループとの討しました。このうちＳｔａｇｅ１または２に区分され差はありませんでした。また、運動量別のグルーる高血圧の人は４５０名でした。さらに、高血圧のプごとに、１週間の運動回数を１〜２回、３〜４回、治療中の人、冠状動脈系の疾患を有する人、参加５回以上に分けて比べても、１週間の運動量が同前に運動習慣のある人などを除く２０７名を対象にじならば、血圧の低下に違いはありませんでした。

解析を行いました。８週間の運動の前後には、身長、これらのことからは、週に６１分以上の運動をす

体重、血圧測定、血液検査のほか、栄養調査や体ると、８週間で１０ｍｍＨｇ以上、収縮期血圧を低下力測定を行いました。運動群の人は、この研究にさせることができること、週に合計６１分の運動は、参加しているスポーツクラブのうちの１箇所でト

週に１〜２回にまとめて行っても、週に５回以上レーナーの指導の下に運動を行いました。運動は、に分けて行っても、血圧の改善の効果は変わらなウォームアップ、有酸素運動、ストレッチングやいことがわかりました。

筋力アップなどを組み合わせたものです。有酸素運動の運動強度は最大酸素摂取量の５０％としました。

出典：Ｈｏｗ ｍｕｃｈｅｘｅｒｃｉｓｅｉｓｒｅｑｕｉｒ
ｅｄｔｏｒｅｄｕｃｅｂｌｏｏｄｐ

コントロール群は運動をしないで、これまでと同ｒｅｓｓｕｒｅｉｎｅｓｓｅｎｔｉａｌｈｙｐｅｒｔ
ｅｎｓｉｖ
ｅｓ:ａｄｏｓｅ-ｒｅｓｐｏｎｓｅｓｔ

じ身体活動量を維持しました。

ｕｄｙ.Ｉｓｈｉｋａｗａ-ＴａｋａｔａＫｅｔａｌ:ＡｍＪＨｙｐｅｒｔ
ｅｎｓ.１６:下の図には、運動群の人を１週間あたりの運動収縮期血圧の変化量（mmHg）

コントロール６２９-６８３, ２００３.

30〜60分／週 61〜90分／週 91〜120分／週120分／週以上

0−5−10−15＊1＊1, ＊2＊1, ＊2＊1, ＊2−20−25＊1 コントロール群と低下量に差がある＊2 30〜60分／週の群の低下量と比べて差がある
血圧の変化量は、運動前の血圧、体重の変化量、摂取エネルギーの変化量、塩分摂取量の変化量で調整した値を示した。

図 １週間あたりの運動時間別にみた収縮期血圧の変化量7生活習慣病改善効果が期待される
機能性構造油脂の開発

食品機能研究部 永田純一

構造油脂は聞きなれない油ですが、我々の食生１位と３位にリノール酸、２位に中鎖脂肪酸を配活に身近な油脂となりつつある油です。一般的にした）タイプより約２〜３倍高い分解速度を示し油脂は、３つの脂肪酸がグリセロールに結合したました。また、重量比１０％で各構造油脂を含む食構造をとります。消化酵素の働きによりグリセロー

餌を４週間ラットに与えた実験では、成長およびルの１位と３位に付いた脂肪酸が加水分解され、食餌効率に関して従来の食用油脂であるコーン油モノグリセロールと２つの脂肪酸が形成されます。と有意な差を認めませんでした。Ｌ−８−Ｌ、１０−

これらの生理特性を利用し、機能性に富む脂肪酸

Ｌ−１０およびＬ−１０−Ｌ群の血清コレステロール濃を効果的に生体内に取り込ませ、油脂の生理効果度は、コーン油群と比較して有意に低い値を示しを増した油が構造油脂です。

ました。血清トリアシルグリセロール濃度は、Ｌ

現在、構造油脂（あるいは構造脂質）は、任意−Ｍ−Ｌ群は他の群と比較して有意に低い値を示しの脂肪酸をグリセロールの任意の位置に結合させ、ました。血清非エステル化脂肪酸（ＮＥＦＡ）およ脂肪酸の持つ機能性を最大限に発揮させる構造に

びβ−ヒドロキシ酪酸濃度は、Ｍ−Ｌ−Ｍ構造油脂でした油脂や、脂肪酸の結合部位と脂肪酸の数を工有意に高い値を示しました。

夫し吸収に特徴を持つ構造に加工したものがありこれらの結果より、Ｌ−Ｍ−Ｌタイプの高純度構ます。代表的な構造油脂として食用油脂であるジ造油脂の摂取は、ラット血清および肝臓脂質プロアシルグリセロールや中鎖脂肪酸と食用油脂からフィールの改善に効果的に作用しました。またＭ合成された油脂などが市場に出回っています。

−Ｌ−Ｍタイプ構造油脂は消化酵素に対し高い親和

我々は今回、中鎖脂肪酸であるカプリル酸（Ｃ８：性を示し、エネルギー基質および必須脂肪酸の供０）あるいはカプリン酸（Ｃ１０：０）のいずれかを含給に優れた機能性を有する構造油脂であることがみリノール酸と組み合わせた構造特異性に富む４明らかになりました。

種類の新規構造油脂を消化酵素リパーゼを用いて油脂の生理学的有効性は、脂肪酸による効果だ合成しました。液体クロマトグラフを用いて分取けでなく、油本来の構造であるトリグリセリド構分画を行い、高純度構造脂質を得ました。これら

造にも影響される可能性を示唆するものと考えらの構造脂質のラット血清及び肝臓資質濃度に及ぼれます。よって今後、様々な機能性脂肪酸の組みす中鎖脂肪酸（Ｍ）およびリノール酸（Ｌ）含有合わせによる生活習慣病の予防あるいは改善を目

高純度構造油脂の影響を調べました。またブタ膵

指した構造油脂の開発が期待されます。

液を用いた構造脂質の加水分解実験も試験管内で行い、これら油脂の消化特性を従来の食用油脂と比較検討しました。

出典：Ｅｆｆｅｃｔｓｏｆｈｉｇｈｌｙｐｕｒｉｆｉ
ｅｄｓｔｒｕｃｔｕｒｅｄｌｉｐｉ
ｄｓｃｏｎｔａｉｎｉｎｇｍｅｄｉｕｍ-ｃｈａｉｎｆａｔｔ
ｙａｃｉ
ｄｓａｎｄｌｉｎｏｌｅｉｃａｃｉ

Ｍ−Ｌ−Ｍタイプ（グリセロールの１位と３位にｄｏｎｌｉｐｉ
ｄｐｒｏ
ｆｉｌｅｓｉｎｒａｔｓ. ＮａｇａｔａＪ, ＫａｓａｉＭ, Ｗａｔ

中鎖脂肪酸、２位にリノール酸を配した）構造油

ａｎａｂｅＳ, ＩｋｅｄａＩ, Ｓａｉｔｏ Ｍ. ＢｉｏｓｃｉＢｉｏｔ
ｅｃｈｎｏ
ｌＢｉｏｃ

脂の加水分解速度は、Ｌ−Ｍ−Ｌ（グリセロールのｈｅｍ６７, １９３７-１９４３, ２００３.

油脂のトリアシルグリセロール

今回実験に用いた構造脂質

R1

高度に位置を特定した構造を有する

R2

中鎖脂肪酸

リノール酸

R3

リノール酸

中鎖脂肪酸

中鎖脂肪酸

リノール酸

R1, R2, R3は様々な脂肪酸

中鎖脂肪酸：C8:0, C10:0

8発行

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