４－８－１

パン製造職種（パン製造作業）
Job category: Bread Baking (Operation: Bread baking work)

作業の定義
Criteria ofOperations

小麦粉等の原料を計量し、水とパン酵母を加えてよく捏ね、パン生地（以下生地という。）をつくる。生地を発酵させた後に、所定の大きさに分割し、最終発酵室（ホイロ）に入れ、適度な温度や湿度を保って発酵させ、生地を膨張させる。膨張した生地をオーブン等に入れ、所定の時間加熱し、パンを焼き上げる作業をいう。
Measure materials such as flour etc., add water and yeast and knead well to make bread dough (dough). After leavening dough,divide into prescribed size, put them in final leavening chamber (toaster), leaven dough by keeping the proper temperature andhumidity. Put leavened dough in oven etc., heat for predetermined time to bake bread.
第１号技能実習 Technical Intern Training (ⅰ) 第２号技能実習 Technical Intern Training (ⅱ) 第３号技能実習 Technical Intern Training (ⅲ)(1)パン製造作業(1)パン製造作業(1)パン製造作業
Bread baking work
Bread baking work
Bread baking work
下記作業のうち③④を必ず行い、他は必要に下記作業のうち③④⑤を必ず行い、他は必要に下記作業のうち③を必ず行い、他は必要に応じて行うこと。
応じて行うこと。
応じて行うこと。
Be sure to do ③,④ from the following works, Be sure to do ③,④,⑤ from the following works,
Be sure to do ③ from the following works,
otherwise carry out as necessary.
otherwise carry out as necessary.
otherwise carry out as necessary.
①パンの材料選定作業
Selecting material for bread①生地の調整作業①生地の調整（材料の配合、仕込み等）作業②生地の調整（材料の配合、仕込み等）作業
Adjustment work of dough (compoundingAdjustment work of dough (compounding
Adjustment work of dough②生地の発酵作業
Leavening work of dough③生地の加工作業
Processing work of dough④熱加工作業Heat-processing work
⑤仕上げ作業
Finishing work
⑥製品検査作業
Products inspection work

material, preparation etc.)

material, preparation etc.)②生地の発酵作業
Leavening work of dough③生地の加工作業
Processing work of dough④熱加工作業Heat-processing work
⑤仕上げ作業
Finishing work
⑥製品検査作業
Products inspection work

③生地の発酵作業
Leavening work of dough④生地の加工作業
Processing work of dough⑤熱加工作業Heat-processing work
⑥仕上げ作業
Finishing work
⑦製品検査作業
Products inspection work(2)安全衛生業務
Safety and health work
①安全衛生教育
Safety and health work
必須業務（移1.雇入れ時等の安全衛生教育
行対象職種・作
Safety and health education at the time of new employment
業で必ず行う業
2.機械、器工具、原材料等の危険性または有害性及びこれらの取扱方法
務）
Risk or hazards and handling method of machines, instrument tolls, materials etc.
Compulsory
3.安全装置、有害物抑制装置または保護具の性能及び取扱方法
works (WorksPerformance and handling method of safety device, harmful substance control devices
and protective equipment
to be
4.作業手順（安全衛生としての清掃手順、殺菌手順等）
essential on
Operational procedure (cleaning procedure, sterilization procedure etc. as safety and health)the5.作業開始時の点検（安全衛生）
operations in
Inspection (safety and health) when starting work
the job
6.パン製造職種に関して発生するおそれのある疾病の原因及び予防
categories to
Cause and prevention of possible disease related to bread baking
be shifted)
7.整理整頓及び清潔の保持
Organization and keeping clean
8.事故時等における応急措置及び退避
Emergency measures and evacuation at the time of an accident.
9.その他パン製造職種に関する安全または衛生のために必要な事項
Matters necessary for maintaining safety and health related to bread baking
10.労働安全衛生法関係法令（パン製造職種に関する部分に限る。）についての詳細な知識
Detailed knowledge on Industrial Safety and Health Act Related legislation (limited to the part pertaining tobread baking)②食品衛生教育（食品衛生法関係法令のうちパン製造職種に関する部分及び計量法関係法令のうち適正な計量の実施に関する部分の教育）
Food sanitation work (part pertaining to bread baking of Food Sanitation Act Related laws and regulations
and part pertaining to Execution of Proper Measurement of Measurement Act Related laws and regulations)
1.作業手順（食品衛生としての清掃手順、殺菌手順等）
Operational procedure (cleaning procedure, sterilization procedure etc. as safety and health)
2.作業開始時の点検（食品衛生）
Inspection (safety and health) when starting work
3.パン製造職種に関して発生するおそれのある疾病の原因及び予防
Cause and prevention of possible disease related to bread baking
4.食品衛生（清潔の保持）
Food hygiene (keeping clean)
5.食品及び添加物に関する規定
Regulations pertaining to food and additives
6.器具及び容器包装に関する規定
Regulations pertaining to tools and containers and packaging
7.表示に関する規定
Regulations pertaining to display※

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関連業務、周辺業
務（上記必須業務に関する技能等の修得に係る業務等で該当するものを選択すること。）
Related works,
peripheral works(Choose what isapplicable inworks related toacquisition ofskills etc.
concerning
above essentialtasks.)(1)関連業務
Related works①パンの包装作業
bread packing work
②パンの保存作業
bread conservation work
③材料の準備・運搬作業（製造所内）
preparation and transportation work of material(in manufacturing site)④パン製造工程を含む調理パンの製造作業(2)周辺業務
Peripheral works①パンの工場内運搬作業
transportation work in bread factory②製造工場の清掃及び工場営繕作業
cleaning in manufacturing factory and factory building and repairing③洋菓子製造作業
western confectionery manufacturing work
④和菓子製造作業
Japanese confectionery manufacturing work

manufacturing prepared bread including bread baking process⑤パン製造工程を含むパン粉製造作業(3)安全衛生業務（関連業務、周辺業務を行う場合は必ず実施する業務）
manufacturing bread crumb including bread baking process
Safety and health operations (operations to be carried out⑥パン製造用機械、設備、器工具等の清掃及び使用準備作業
whenever related work and peripheral work are carried out)cleaning and preparation work of machines, equipment,
上記※に同じinstrument tools for bread baking
Same as ※ above(1)の基本材料を必ず使用し、(2)及び(3)は必要に応じて使用すること。
使用する素材、 Be sure to use (1)basic material, use (2), (3) as necessary.
(2)味や香りをつける材料（副材料）
材料等（該当 (1)基本材料
basicmaterialmaterial to taste and flavor (secondary material)
するものを選択①小麦粉（主原料）①砂糖（糖類）すること。）
flour (main material)sugar (saccharides)
Materials etc.
②パン酵母
②油脂類
to use (Selectbread yeast
oils and fatsthe
③食塩
③牛乳及び乳製品
appropriate
saltmilk and dairy productone.)
④水
④卵
water
eggs
使用する機械、器具等（該当するものを選択すること。）
Machine,equipment,etc. to use(Select theappropriateone.)(3)添加物等
additives etc.
①イーストフードyeast food②ビタミンＣvitamin C③乳化剤
emulsifier

1.ミキサ
6.整形に使用する機械、設備、器工具
mixer
machines, equipment, instrument tools for forming
2.発酵室
7.最終発酵室（ホイロ）leavening chamber
final leavening chamber (toaster)
3.分割機
8.オーブンdividing machine
oven
4.丸め機
9.加熱及び冷却に使用する機械、設備、器工具
rounding machinemachines, equipment, instrument tools for heating, cooling
5.中間発酵室（プルファまたはベンチ箱）
10.調整、仕上げ、スライスに使用する機械、設備、器工具
medium leavening chamber (prover or bench box)
machines, equipment, instrument tools for adjustment, finishing, slice

同じ製品名でもパン酵母を使用しているものと不使用のものがある。パン酵母を使用しているものがパン製造作業で製造する製品に該当する。
（基本材料に①小麦粉、②パン酵母、③食塩、④水 を使用しているパン製品だけが対象製品である。）
Even the same product name, some are used bread yeast, others are not. Bread used bread yeast correspond to the product
製品等の例
manufactured by bread baking（該当するもの(Only bread products used ①flour, ②bread yeast, ③salt, ④water as basic material correspond to the target products.)を選択すること。）
1.バンズ(1号及び2号の必須製品)
4.ロール類Examples ofbuns (mandatory product forvarious rolls
TechnicalIntern
Training(i)&(ii))
5.デニッシュペストリ
products etc.
2.食パン（3号の必須製品）
danish pastry(Select thealoafofbread(mandatoryproduct6.その他のベーカリ製品及びパン関連製品（イーストドーナツ、ピザ、フランスパン、ライブレッド、ナン、ピタパン、
appropriate
for Technical Intern Training (iii))
マフィン、ベーグル等）
one.)
3.菓子パン
Other bakery products and bread related products (yeast doughnut, pizza, French bread,sweet baked goods
rye bread, nan, pita bread, muffin, bagel etc.)

移行対象職種・作業とはならない業務
例
Example ofworks which is
not eligible forthe job
categories /operations to be
shifted1.和干菓子製造作業
Japanese dry confectioneries manufacturing work
2.チョコレート製造作業
chocolate manufacturing work
3.上記の関連業務及び周辺業務のみの場合
In the case of the above-mentioned related work and peripheral work only.

外国人技能実習機構 英訳
translated by OTIT