山菜採り・保存食（漬物づくり）

名人

い ま いずみこ今 泉 な を 子 ・愛知県北設楽郡豊根村

あ ん ど うりさ安 東 里 紗 ・東京都 成城学園高等学校２年

ほ う ら い ちょう

高校からしばらくよそに行ってこ う た ちょう

先祖代々豊根村に住んでる。今は夫と２人暮らし。息子が２人、娘が２人た。同じ愛知県の鳳来町にある
ほうらい じいる。長男は名古屋の方に、次男は幸田 町 ってところに。長女は豊根村

鳳来寺高校を卒業した後、名古宿所があるもんでそういうところに子供さんたちが大勢見えると、田舎は田んぼのお米も自分とこで作ってる。後は近くに若者センターっていう合

いわゆる民宿の材料の調達に利用するような、例えば山菜採り、野菜類や職業は民宿。
「 花香 」を営んでる。他に民宿にともなうような畑仕事。

はな かの保育園の園長先生をやってる。次女は東京にいる。

沢 小 学 校、 中 学 校 を 卒 業 し て、さわ

ど、高校以上はないもんで、三み中学校までは豊根村にあるけ

聞き手

生まれ変わっても花香をやってみたい

■自己紹介
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今泉なを子。昭和 年１月 日生まれ、 歳。生まれた場所は三沢地区。
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人手が足らないので民宿のお客さんがいないときはお手伝いに行くときも233ある。

■民宿を始めたきっかけ

名人が営む民宿（花香）21

方が適してるんじゃないかってことになって会社の指示で事務に回されたんだけど、私は高校で洋裁を専門にやってたわけじゃないもんで事務の年間した。主に経理の仕事のお手伝いだね。本当は洋服を作るために入っ屋方面にある津島市の「よしずや」というデパートで事務関係の仕事を３の準備。それの毎日の繰り返し。予約が入ればその予約の準備をする。基

帰られてから掃除。次の夜仕事の方たちは帰ってみえるもんで、次の食事げる。朝ご飯で帰られちゃうお客さんもいるけどね。そんで、お客さんが朝ご飯を必ず食べさせてあげて、お弁当持ってかれる方はお弁当作ってあさんの予定に合わせて動く。そのときそのときで違うけど、とりあえず、民宿の仕事に使う道具は普通の一般家庭と同じ。ただ、一般家庭は五合■仕事道具で買いに行く。

本的には自給自足だけど、家で採れないものとかはある程度近くのお店また。
それから５年くらい名古屋方面にいた。そのあとまた豊根村に戻ってきて、２年くらいしてから結婚した。２年間は、自分の親も百姓やってたもんで、その手伝いをしてた。の両親と一緒に仕事して。子供が生まれて学校行くようになっても忙しくで済むお釜が一升とかもうちょっと大きい二升とか。一番大きいのは五升

嫁ぎ先は蚕をたくさん飼う家だった。旦那さんはお勤めして、私は義理て、子供が帰ってきても私はほとんど家にいないもんで、子供が可哀想に舎でも民宿やったらどうだってことを誰かがいってきてくれて。家におれば草をとるだけならば草削りでいいけど草削りじゃ耕せないっしょ。昔は畑仕事で使うものもいっぱいある。鍬だとか、備 中 ってのだとか。例えび っ ちゅうくらいまでは用意してある。場合によってはそれを使う。

ば子供が帰ってきても、「ただいま」っていって顔見れるし。民宿をやっそういう手でばっかりおこしたもんでね。今はそういうものでおこせちゃくわなって。自分で家におって何かできるようなものを探していたときに、田てみようと思った。だから民宿を始めたのは 歳くらいのとき。その前は育てしながらお手伝いして。最後の子が生まれて１年して、養蚕業はやめ養蚕業が収入源だった。義理の両親が必死になってやってたから、私も子百姓さんだったら機械で全部やっちゃうけどそれほどたくさんの畑はないうもんで楽だけどね。でも最終的には自分で種を蒔くけどもね。ほんとの日くらいには採れるか採ってしまっとく。明で ね、 そ こ を 回 っ て、の出るとこがあるもん

山行ってみれば山菜

山 菜 は 自 分 で 採 る。

■山菜採りしね。

ね。子供４人いたからやっぱり４人っていうとね。民宿始めてからは民宿の合間にちょこちょことできるけど、蚕飼ってるときは外でなきゃいかんでしょ。たくさん飼ってるとえさが自分の土地だけじゃ足りなくて、よその土地から借りたり、そういうのが忙しくて。これはだめだと思って民宿一本に切り替えた。

■仕事の流れ一日のスケジュールは、朝はお客さんの朝ごはんを作ってからは、お客名人の山菜採りの様子て。家に帰ってきても母が蚕飼ってて家にいなかったら子供が可哀想だし

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先採られちゃった」ってこともある。自分の地所だもんで、前は看板立てな。なんて思ってると、見とるわけじゃないもんで、行って見りゃ、「あれ、と出んなってときもある。

がちょっと違ってくる。今年はちょっと寒いんで、もうちょっと経たない

わらび

温度は 、 度あればいいかな。山の上だから結構気温は低い。うちは標高が９００ｍあるもんで、地上で蕨が出てからしばらくしないと出てこてたけども、それもあんまり嫌だしね、そうすると先に採られちゃう場合もある。でも、山菜は少しあればいいから。昔はすごいたくさん採れたけ

分の家の山菜をあんまり全部綺麗に採りたくない。全部採ってしまうと山菜が絶えてなくなるってことがある。花でも、普通の花を毎日出りゃあ折り、出りゃあ折りすると枯れちゃうでしょ。それと一緒で蕨も 本出ればからやってて手が強くなっる。だけど小さいうち小さいうちに採ってしまえば、次の年になくなっちゃ半分くらいは残しておきたい。大事に大きくしてあげれば次の年も芽が出

山菜採りのときの持ち物は、山菜はあくが強いから厚手の手袋。私は昔て る か ら、 少 し く ら い な■山菜を生かして山菜は、保存方法しだいで長持ちする。薇なんかは茹でてしっかり乾燥ぜんまいう。痩せちゃって。

10■山菜採りの持ち物ない。ほかの方にあんまり採られちゃうと山菜はなくなっちゃう。私、自23

どね。

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ら、素手で採る。手袋がな
くても、一掴みくらいなら採れる。たくさん採るときはしっかり手袋して採らな
いとだけどね。あと、タラの芽のような背が高かった
り、棘のある山菜を採るにふきの塩漬けはひっかけて採るような棒薇を乾燥させたもの

タラの芽
蕨

も用意する。

■山菜のサイクル
山菜は一度採ってもすぐ生えてくる。山菜の時期の５月の連休明けくらいは特に。連休前の 日くらいのときには、ちょっと早めの芽は出てきて、季節の温度によって、出る芽235

29とんど、塩漬け。薇は乾燥でいいけど、タラの芽とかは保存がきかないもて塩抜きするとすぐ使える。そうやって保存すると、結構長持ちする。ほ

塩漬けにする。そうすると、使うときに塩漬けから出して適当な長さに切っそのまんま塩漬けしとくとむくのが大変だから、一本一本皮をむいてからさせてとっとく。そうすればね、１年でも２年でも使える。ふきだったら、入れたり、みょうがを漬けて入れたり。に金山寺味噌っていうのがある。ナスから漬けといて冬に食べる。冬の食材食べたり、ナスも夏にいっぱい採れるみたいなかたちで食べる。塩抜きしてために保存しとく。それで冬は保存食

けか冷凍庫の中に入れて金山寺味噌にそ

んで塩漬けにするけど、やっぱり、採ってきてすぐ食べるのが一番美味し

しその実は、冬に実をつけるからその保存方法や調理法っていうのは、昔から田舎に住んでるもんで、自然に入れるとすごく美味しい。しその実のみい。特にこごみだとかタラの芽は、すごくいいのが採れるんだよ。だから実を全部とっておいて、それから塩漬教わったんだね。もう気がついたときには身についてた。調理方法は、こ葉を山菜の系統でとっておいて、ミンきんざん じ天ぷらにしたりする。

うするといいよ、こうしてみたけどいいよって教えてくれる人たちに聞いチと一緒にちょっと炒めて味噌に入れかすづけ

参、しその実だとかで一緒に漬物を作

野 菜 を い っ ぱ い 切 っ て、 菊 芋 や 人■漬物づくりて、しそ味噌を作ってナスとかじゃが芋にかけて食べる。て作ってみるとか。そいで美味しかったらまた作る。

■四季に合わせて季節ごとに山菜は変わる。春が一番いいね。春は新芽がたくさん出る。
春一番に出るのはこごみ。
夏にはみょうがの芽がたくさん出る。それを、ナスの粕漬っていってお砂糖とか粕をいっぱい入れて漬物にしる。みょうが料理なんかあるよ。
秋の山菜っていうのはないな。秋はる。薇は、採ってから茹でる。これはタケノコもそういう用途で何でも使えう。蕨はご飯に使ったり、煮物に使う。

るもんで全部あく抜きして冷凍しちゃとかは塩漬けだとあんまり色が汚くなご飯のおかずに使う。塩漬けとか。蕨て、お茶うけみたいなときに出したり、が落ちる。だから秋は山菜っていうよ
くる みり、実だね。とちの実や胡桃、ナッツだとか。それを今度は利用してご飯を作る。とちの実はとち餅にする。胡桃は五平餅のたれにするとかね。
冬は雪だから山菜は採れない。そのナスの漬物

ナスの粕漬新芽が出ないもんで、実がなったもん
薇のおや236夕食に魚を利用してる。それからお刺しいたけ戻すまでに時間がかかる。大きいから

身は鯉を長野県の方から仕入れて鯉のあら一度に３本くらいで十分足りる。椎茸

洗いとか。煮物で鯉を使ったりもする。
トン

あとは、鹿のお刺身も出す。冬は猪鍋ん。お客さんが来てくれんと終わりだもんでね。私はこの地域の人たちを花香を続けてこれた原動力はお客さ■お客さん、地域の人たちを大切にするろ問題があるから難しいけど。

を出してる。今は豚コレラとかいろい

ししは、採ってきて腐らないように乾燥させるか冷凍庫に入れる。または生で使うか、ご飯に入れる。里芋の茎は、全部皮をむいて、丁寧に筋を取って、乾燥させてとっといて寿司のかんぴょう代わりに具に入れたり、水に戻して胡麻和えにしたり、煮物にしたりする。
そうすると冬、何もないときに置いておいて、大雪が降って買い物に行けなすごく大事にしてる。民宿を始めたころから、「 花香に行ってみ 」って地
まいし山行って採ってくるわけにいかなごだとしてももうやってけないよ。とてもね。花香を継いでもだめだね。家

今はもうお客さんがほんとに少なくなっちゃったから、子供たちが継い■一代で店じまい事にしようと、なんとかやってる。

ここに備わった人生だなって思う。何もできないけど、お客さんだけは大きゃこんなとこにはいなかったかもしれんなって思うけどね（笑）
。だから、番良かった。名古屋の方行ってたから、そっちで結婚して、戻ってこなさんに可愛がられたかなって感じるし、この仕事が好きだから。それが一やりたいこともあるけど、できないでいいから、生まれ変わっても、みなもし、生まれ変わっても花香をやってみたいと思う。もっとほかにも、そいで、応援してくれる人たちの言葉を信じて、頑張らなきゃって思う。

ぱり、地域の人たちを大事にしないと、お客さんができないなって思った。

域の人から聞いて来てくれたっていうお客さんの声があって。これはやっえ

名人が五平餅を作る様子いってときにこういうのをもどして使う。荏胡麻は胡麻和えのほかに、五平餅のたれにもできる。荏胡麻は体にすごい良い。

■料理
お客さんのご飯は山菜の酢の物、山菜でも蕨とかいろいろあるけど、酢の物に適してるものと、煮物に適してる、ふきだとか薇だとかは煮物にして出してる。それから焼き物は清流のきれい
やま めな水にしかいない山女っていう魚がいるわけよ。それを養殖してる人が、昔はお客さんに間に合うくらいとってくれて、お客さんも喜んで食べてた。今は水のきれいなところの魚を買って、237

里芋の茎を乾燥させたもの
山の味覚を味わえると村でも評判の料理この地区だけで８軒あったけど、いさんとの会話を思い出す。２日間という短い時間もこの辺の家がだんだん少なくなっちゃって。ほんとに寂しいけど。人口と思った。この作品を読み返すたびに、私は今泉

まは私ひとりがやってるだけ。皆辞好きなものに一生懸命向き合える人間になりたいが減ってきて空き家が多くなっちゃった。だから子供たちがここへ戻っても自分の周りの人を大切にし、人生を共にできるめちゃった。やっぱり 歳まではも記憶に残っている。そんな今泉さんのように、私きても生活ができないと思う。

も花香をやってみたい」という言葉が、もっとも■花香と歩む人生理由がよくわかった。なかでも、「生まれ変わってやりがいを感じたもんで今まで花香が続いたなって思う。同じお客さんんが地域の人やお客さんから長い間慕われているが２度、３度来てくださる。そういうときはありがたいな、一生懸命やっを大切にする温かい人柄が伝わってきて、今泉さ

私は民宿一筋に生きていこうと書き起こしを重ねるたびに、今泉さんの周りの人たおかげかなって思う。お金とかじゃなくて、お客さんの温かさっていう食事の時間は、私の一番の思い出となった。取材、思ってる。最後まで、最後まで、でのことまで、たくさんのことを話してくださったのは何度か来てくださるうちに感じて、ほんとにありがたい、よく来てくである私に、豊根村での暮らしのことから、人生きるだけやって、腰を伸ばしながらやって（笑）
。誰もお客さん来てくれ

泉さんは優しい笑顔で迎えてくださった。初対面

ださって嬉しいっていう気持ちになる。

い世界であった。緊張で固くなった私を、名人今お客さんは何度もいらっしゃる方が多い。そのお客さんが、他のお客さ今までの東京での暮らしとはまったく違った新しんを呼んできてくださるのはありがたいし、大事にしていかなきゃなと思

７時間の道のりを経て、たどり着いた世界は、うけど、もう限界だな。一生懸命やるけどさ（笑）
。私が民宿を始めたときは、【聞き書きを終えての感想】が、その何十倍、何百倍もの時間に感じられるほ

昭和 21 年１月 30 日・74 歳
職業：民宿
はな か

［略歴］40 年以上民宿「花香」を営んでいる。また、山菜採りや、畑仕事、漬物づくりなども行っている。
「花香」の食事は名人が山で採ってきた四季折々の山菜料理が豊富に並び、豊根村の山の味覚を味わえると評判である。

たないんだね、 歳くらいまでかな。

いまいずみなをこ［取材日：２０１９年９月５日〜６日］

今泉 なを子

まあ私はそれでも来てくださる方がprofileいるから、なんとかやれるうちはやいだろう。

ろうかなと思ってる。

んと出会った 17 歳の夏を私は一生忘れることはななくなるまで、来てくれるうちは何とかやっていこうと。やりたいことそ学んだ最大のことは、人を思う気持ちだ。今泉さんなことできないから、民宿だけで、人生終わりだね。

ど私にとって濃い時間だった。聞き書き甲子園で65

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名人と私238