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メタボリックシンドローム発症予防におけるバターミルク継続的摂取の有効性検討＜平成 28 年度助成＞

メタボリックシンドローム発症予防におけるバターミルク継続的摂取の有効性検討小林利寛（甲子園大学 栄養学部栄養学科）

1. 目的と背景
食品のうち、食べられるにもかかわらず廃棄され

2. 方法（1）バターミルクの成分分析る部分を指して、フードロスと呼ぶ。近年、フード「日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）」にはバロスを低減しようとする動きが世界的に高まってきターミルクの成分値は収載されていない。成分組成ており、国連で 2015 年に採択された「持続可能なを明らかにするため、バターミルクの成分分析を開発目標」の中においても『持続可能な消費と生産行った。のパターンを確保する』として、2030 年までにフー工業的なバターの製造工程では、加熱殺菌した脂ドロスの半減を目指すことが掲げられている。本研肪分 35 〜 40％のクリームを冷却し、5℃前後で 8究の目的は、現在わが国のバター製造工程で大量に〜 12 時間保持して徐々に脂肪球を結晶化させた後、廃棄されているバターミルクに着目し、その生理機激しく攪拌する。脂肪球同士の衝突により、脂肪粒能を探索することにより、バターミルクの有効な活（バター粒）と、脂肪球皮膜たんぱく質を含む液体、用法を提唱し、ひいてはフードロスの低減に貢献すすなわちバターミルクに分離する。分離したバターることである。

ミルクを入手し、日本食品標準成分表における一般

バターミルクは、欧米では液状のまま食品として成分の分析方法に従い、分析を行った。水分は常圧販売されているが、日本では省令の制約等のため、加熱乾燥法、たんぱく質はケルダール法（窒素−た一部が濃縮・乾燥されバターミルクパウダーに加工んぱく質換算係数 6.38）、脂質はレーゼ・ゴッドリーされるほかは、全て廃棄されている。これまでに、ブ法、灰分は直接灰化法、炭水化物は差し引き法に牛乳や乳清の生理機能に関する研究は数多くなされより求めた。また、アミノ酸組成を自動分析法、脂ているにもかかわらず、バターミルクの機能性につ肪酸組成をガスクロマトグラフ法により定量した。

いてはほとんど報告がなされていなかった。
メタボリックシンドロームを発症する最大の要因（2）高糖質食・高脂肪食摂取による血液生化は、食生活習慣である。現代の食生活環境において学値変化とそれに対するバターミルクのは、高糖質食や高コレステロール食があふれており、効果その日常的な摂取が、メタボリックシンドロームの飼料はリサーチダイエット社の標準食（D12450K）、発症に深く関わっていると考えられている。本研究

高糖質食（D07042201）、高脂肪食（D12492）をでは、バターミルクがメタボリックシンドロームの購入し用いた。

発症や重症化に対して、改善効果を有するかという観点から解析を行った。

日本 SLC より購入後、標準食給餌下で馴化飼育した 4 週齢 SD ラットを、標準食、高脂肪食、高糖質食の 3 群に分け、さらに各食餌群をそれぞれ対照群とバターミルク投与群に分けた。対照群には蒸留水

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浦上財団研究報告書

Vol.26（2019）

を自由飲水させ、バターミルク投与群には、バターミルクの方が含量が少なかった。わが国では乳用牛

ミルクの割合が 30％となるよう蒸留水で希釈し、給の 99％がホルスタイン種であるが、アメリカでは水瓶により自由摂取させた。各群それぞれ 6 匹とし、乳用牛としてホルスタイン種以外に、ジャージー種、明暗 12 時間周期で 4 週間飼育した。3 〜 4 日毎に、ブラウンスイス種など他の品種も多く飼育されてい体重、摂食量、飲水量を記録した。飼育期間終了後、る。乳用牛は品種が異なると泌乳量や成分組成が異深 麻 酔 下 で 真 空 採 血 管（ テ ル モ、VP-AS076、VP-なることが知られているため、バターミルクの成分DK052K）を用いて心臓採血を行い、安楽死させた。

組成も原料乳の成分や乳牛の品種に大きく影響され採取した血液は生化学分析に供した。また、臓器おると推察された。

よび脂肪組織を摘出し、その重量を測定した。

（2）高糖質食・高脂肪食摂取による血液生化
３．結果と考察

学値変化とそれに対するバターミルクの効果
ラットの体重は、高脂肪食摂取群において標準食（1）バターミルクの成分分析
バターミルクの成分分析結果を表１に示した。バ群や高糖質食群よりも増加したが、それぞれの食餌

タ ー ミ ル ク の 一 般 成 分 は、 日 本 食 品 標 準 成 分 表群においてバターミルク摂取の有無は体重変化に影2015 年版（七訂）「クリーム 乳脂肪」の成分値と響しなかった。

比較して、脂質量が顕著に少なく、水分量が多かっ

一日あたりの摂餌量は、標準食群と高糖質食群にた。一方、たんぱく質量、炭水化物量、灰分量は、おいて同等であり、高脂肪食群では標準食群と高糖ほぼ同等であった。また、アミノ酸組成および脂肪質食群よりも少なかった。一方で、一日あたりの摂酸組成についても分析を行ったが、いずれも「クリー取エネルギーで見ると、高脂肪食群の方が標準食群

ム 乳脂肪」のアミノ酸組成および脂肪酸組成と比較や高糖質食群よりも多かった。また、体重 1kg あた

して、大きな違いは認められなかった。バターの製りの一日あたり摂取エネルギーで見ると、馴化後の造工程において脂質が除かれるため、バターミルク飼料切り替え直後のみ高脂肪食群で高かったが、そ100g あたりのたんぱく質量・炭水化物量・灰分量は、の後はすべての群で有意な差が見られなくなった。

乳脂肪における含量よりも相対的に多くなる可能性

また、バターミルクを摂取させても、摂食量は変化も考えられたが、分析結果では同等であった。このしなかった。

点については、バターの製造工程では脂肪分ととも飲水量について、食餌による飲水量への影響は見に、クリーム中のたんぱく質や炭水化物も脂肪粒へられなかったが、バターミルク投与群では対照群よと移行するためと考えられた。

りも飲水量（バターミルク摂取量）が多かった（表２）。

米国農務省農業研究局（USDA）国民栄養データ

内臓脂肪組織重量（腎周囲脂肪、精巣上体周囲脂ベース収載の成分値との比較では、たんぱく質、炭肪、腸間膜脂肪）は、高脂肪食群で増加が認められ

水化物、脂質のいずれも、今回新たに分析したバター

たが、バターミルク投与による重量の変化は見られ

表1

バターミルクの一般成分組成（100g あたり）エネルギー（kcal）

水分（g）

たんぱく質（g）

脂質（g）

炭水化物（g）

灰分（g）

バターミルク

2694.1

1.90.72.90.4クリーム 乳脂肪 ＊1433

49.5

2.045.0

3.10.4

Buttermilk ＊26287.93.2

3.3

4.90.7＊1＊2

日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）「クリーム 乳脂肪（索引番号 1773）」による

USDA National Nutrient Database for Standard Reference Release 1 April, 2018 による21

メタボリックシンドローム発症予防におけるバターミルク継続的摂取の有効性検討

表2

体重・摂餌量・飲水量

体重（g）

摂餌量 / 日（g）

飲水量（mL）

摂取エネルギー / 日（kcal）摂取エネルギー / 日/kgBW（kcal）

標準食

291.7 ± 25.2

20.1 ± 2.4

26.3 ± 4.3

77.2 ± 9.2

264.3 ± 13.6

標準食＋BM

308.4 ± 6.0

21.4 ± 0.8

67.6 ± 4.6

82.1 ± 3.1

266.1 ± 5.1

高糖質食

287.7 ± 12.2

19.0 ± 1.9

29.1 ± 7.3

73.1 ± 7.2

253.9 ± 19.5

高糖質食＋BM

290.3 ± 23.1

19.1 ± 2.5

64.0 ± 6.0

73.3 ± 9.6

251.6 ± 14.7

高脂肪食

331.8 ± 19.7

17.8 ± 1.5

27.3 ± 3.9

93.1 ± 8.0

290.1 ± 13.2

高脂肪食＋BM

333.8 ± 6.9

17.1 ± 0.7

60.8 ± 5.2

89.8 ± 3.8

278.2 ± 11.8

表3

脂肪組織重量

腎周囲脂肪（g）

精巣上体周囲脂肪（g）

腸間膜脂肪（g）

標準食

5.8 ± 1.2

4.9 ± 1.1

5.0 ± 0.9

標準食＋BM

5.1 ± 0.6

4.2 ± 1.0

5.3 ± 0.5

高糖質食

5.1 ± 0.7

4.7 ± 0.5

4.9 ± 0.5

高糖質食＋BM4.5 ± 0.6

4.0 ± 0.4

4.5 ± 0.4

高脂肪食

9.3 ± 1.2

7.9 ± 0.8

6.5 ± 1.0

高脂肪食＋BM9.0 ± 1.2

7.2 ± 1.3

6.5 ± 0.7

表4血液生化学測定結果

T-Cho（mg/dl）

LDL-c（mg/dl）

HDL-c（mg/dl）

TG（mg/dl）

NEFA（μEq/l）

A/G 比

T-KB（μmol/l）

標準食

89.2
± 16.6

6.0
± 0.9

36.0
± 4.6

153.5
± 59.6387.5± 68.6

2.5
± 0.2

91.0
± 19.9

標準食＋BM

86.2
± 9.0

5.8
± 0.8

35.5
± 1.9

130.0
± 41.2329.0± 109.6

2.6
± 0.2

91.5
± 18.4

高糖質食

86.0± 15.0

5.5
± 1.4

34.7
± 3.6

190.5
± 51.0426.8± 177.6

2.6
± 0.1

94.2
± 11.5

高糖質食＋BM75.8± 15.4

5.2
± 1.0

32.0
± 4.1

219.3
± 70.7325.0± 195.92.5± 0.2142.7± 43.3

高脂肪食

97.2
± 9.4

10.8
± 2.1

38.5
± 4.2

258.8
± 66.5868.0± 346.7

1.8± 0.2326.8± 88.9高脂肪食＋BM85.2± 15.48.8
± 2.9

34.8
± 5.4

395.0
± 239.6

1245.8± 617.6

1.4
± 0.5

340.7
± 131.9

なかった（表３）。

（HDL-c）・中性脂肪（TG）・遊離脂肪酸（NEFA）を採 取 し た 血 液 を 用 い、 糖 代 謝 関 連 指 標 と し てそれぞれ測定した。また、スクリーニング目的で、

HbA1c・グルコース・グリコアルブミン・インスリン、総たんぱく質・アルブミン・アルブミン／グロブリ

腎機能関連指標として尿素窒素・クレアチニン、脂ン比（A/G 比）・無機質（Na, K, Cl, Ca, Fe, 無機リン）・質代謝関連指標として総コレステロール（T-Cho）・AST・ALT・ALP・LDH・アミラーゼ・リパーゼ・コ

LDL コレステロール（LDL-c）・HDL コレステロール

レステロールエステル比・ビリルビン・総胆汁酸・

22

浦上財団研究報告書

総ケトン体（T-KB）
・オステオカルシンについて定量した。

Vol.26（2019）

謝辞
本研究の実施に際し、バターミルクを御提供くだ

糖代謝関連指標および腎機能関連指標の血液中濃さった株式会社べつかい乳業興社に御礼申し上げま度は、食餌による有意な変動が見られなかった。脂す。また、本研究を遂行するにあたり、多大な御支質代謝関連指標である総コレステロール・LDL コレ援を賜りました公益財団法人 浦上食品・食文化振興

ステロール・中性脂肪・遊離脂肪酸の血液中濃度は、財団に衷心より御礼申し上げます。

いずれも高脂肪食群では標準食群や高糖質食群よりも高値を示した（表４）。HDL コレステロールは、食餌による影響が見られなかった。また、総ケトン体値の上昇および A/G 比の低下が認められた。このことから、高脂肪食の継続摂取による肝機能への影響が示唆された。しかしながら、これらいずれの測定項目に対しても、バターミルクの摂取は有意な変化を引き起こさなかった。
以上より、本実験における摂取量や摂取方法では、バターミルクの摂取によるメタボリックシンドロー
ム発症や重症化の抑制効果を明らかにすることは困難であると考えられた。さらなる解析のためには、濃縮など加工したバターミルクを与えるなど、摂取量や摂取方法を改善する必要があるといえる。

Is the continuous intake of buttermilk effective in preventing the onset of metabolic syndrome?

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Is the continuous intake of buttermilk effective in preventing
the onset of metabolic syndrome?
Toshihiro KOBAYASHI
College of Nutrition, Koshien University
Today, a reduction of food loss is required worldwide. When producing
butter, most buttermilk is discarded for administrative reasons in Japan. The
purpose of this research study is to explore the possibility that buttermilk may
p r e ve n t t h e o n s e t o f m e t a b o l i c s y n d r o m e . F i r s t , t h e c o m p o s i t i o n o f t h ebuttermilk produced in Japan was analyzed. Compared with the USDA National
Nutrient Database, Japanese buttermilk contains lower amounts of proteins,
lipids, and carbohydrates. Subsequently, a total of 36 Sprague-Dawley male rats
(4 weeks old) were divided into six groups: a control diet group, control dietwith buttermilk intake group, high sucrose diet group, high sucrose diet withbuttermilk intake group, high fat diet group, and high fat diet with buttermilk
intake group. Buttermilk was mixed with drinking water, at a final
concentration of 30 v/v%. The intake of diet and drinking of water/buttermilk
were both ad libitum . Four weeks afterwards, serum was collected and analyzed.
The levels of total cholesterol, LDL-cholesterol, triglycerides, non-esterified
fatty acid, and ketone bodies, which indicate hepatic function, were allincreased by a high fat diet, while the ratio of albumin/globulin was reduced bya high fat diet. These parameters remained unchanged in the high sucrose dietgroup. In addition, no significant differences were observed in any
hematological parameters in the buttermilk fed group, even when comparedwith the control groups. Further studies are necessary to clarify the effective
feeding method and effective amount of buttermilk.