ろく かゆうがみ

勇上浩希

氏

ろくかス感染症の影響により相談件数が、昨年度は新型コロナウイル

年には２２２件の相談があった

２００件前後を推移し、令和元

セ ン タ ー 開 設 後、 相 談 件 数 は談 件 数 お よ び 創 業 件 数 で あ る。

業サポートセンターでの開業相

表１は、福井商工会議所の開と分析する。

える前向きな創業が増えたこと」コロナをビジネスチャンスと捉ケースが増えたこと」と「新型自発的な創業を余儀なくされる

禍で勤め先の業況が悪化し、非ンターの担当者は「新型コロナについて当所開業サポートセ

173

200222182
創業件数

65704853697875
創業率

31.7

34.0

25.5

30.6

34.5

35.1

41.2

かり。福井ではなかなか味わえ

令和２年６月にオープンしたばを ベ ー ス に し た 日 本 料 理 店 で、の繁華街「片町」にある京料理染症の影響が拡大していたた県内でも新型コロナウイルス感

休 前 の オ ー プ ン を 目 指 し た が、活用し事業資金を調達。５月連を取得、３月に市の制度融資を手指消毒や換気、客席の間隔をゆうがみ

代表の勇上さんは、県内外で日にオープンした。

広めに取るなど万全の対策を取り、６月

年飲食業に従事した後、京都の日本料理店で学んだ経験と知

タ ー へ 相 談、 開 業 者 向 け セ ミ

商工会議所の開業サポートセンとを決意。令和元年９月に福井

状況がしばらく続くことは事前

日 も あ っ た。 し か し、「 厳 し いの影響で一人もお客様が来ないや、新型コロナウイルス感染症

だが、順調にいくかと思いきナーを受講し知識を深めるととに想定しており、一日あたりの識をもとに、福井で開業するこもに、物件探しと開業資金調達

売上・経費についても厳しめの月はなかった。

ロナ禍であっても利益が出ない

人件費もそれほどかからず、コが多いとき以外は使わないため価率が低く、アルバイトも予約品メニューが中心の店と比べ原コース料理がメインのため単た」と勇上さんは振り返る。

慌てることなく冷静に対処でき

数 字 で 予 測 を 立 て て い た た め、のための事業計画書づくりに取り掛かった。

長く続いた好景気に支えられる形で全国の開業率も５％台まが大幅に減少した。
一方、開業相談者の創業率をで上昇したものの、ここ最近は188

月はタウン誌用意するべき」と開業希望者ににはない差別化ポイントを複数バルが多く競争が激しい。他店

え、勇上さんは「飲食業はライ

北陸新幹線福井開業を見据調に推移している。

ピーターが増えるなど現在も順見た新規のお客様の来店やリＳ映えすることもあり、投稿を１００名を超えた。料理がＳＮ

上 ア ッ プ し、 月 の 来 店 客 数 も

シ ー ズ ン が 重 な り、 さ ら に 売に広告を掲載した効果と忘年会伸びた。さらにも食事券の利用が増加し売上がタートし、加盟店だった同店でえた企業を紹介する。

困難を乗り切って創業の夢を叶の 影 響 を 実 際 に 受 け な が ら も、今回の特集では、新型コロナ業計画立案が必要不可欠となる。

フスタイルを想定した上での事に加え、アフターコロナのライ舗の立地や資金調達、人員体制で創業を目指すのであれば、店コロナウイルス感染症の影響下すのが一般的だが、今後、新型て事業計画を立てて開業を目指

通常、半年から１年ほどかけ続くと思われる。

伴い、恐らくこの傾向は今後もいる。経営者層の高齢化進展に廃業率がジワジワ上昇してきて４％台に落ち込んでおり、逆に見てみると昨年度は ・２％と206

令和２年２月に保健所の許可

205

過去最高を記録した。この要因

41

相談件数ない京都の地酒や「おばんざい」

SNS 映えすると女性客からも人気。

め、開業の予定を１か月遅らせ、歳時鹿火は、福井市最大の夜

令 和
２年度

月 に 入 る と、 国 の Ｇ ｏ Ｔアドバイスする。

感染予防のため客席も十分間隔が取られている。

事業報告書より【出典】福井商工会議所

令 和
元年度
平 成 平 成 平 成 平 成 平 成
26 年度 27 年度 28 年度 29 年度 30 年度度
年

10ｏ Ｅａｔキャンペーンがス

開放感・ライブ感のあるオープンキッチン。

コロナ禍を乗り越えて創業するためにはなどが人気となっている。

ちもいる。彼らはこのコロナ禍の中で何を考え、どう行動したのだろうか。
20特集

歳時

諦めない鹿火代表

季節の野菜をふんだんに使った前菜盛り合わせ。

12

表 1 開業サポートセンターでの相談件数および創業者数
10

新型コロナウイルスが猛威を振るう今、独立開業する方にとっては、かつてない厳しい環境となっている。

INTE RVIEW

創業の夢、厳しめの予想で冷静に対処

しかし、こうした中にあっても様々な困難を乗り越え、無事開業を果たし、立派に経営を続けている人たＥＭⅰＮＡＬ
代表 柳澤由佳氏

INTE RVIEW
イシャルエステやまつ毛パー

福井市のＥＭⅰＮＡＬはフェ響が直撃した。同店の顧客は子新型コロナウイルス感染症の影
代の女性が多供を抱える
く、新型コロナの影響で休園・～マ、まつ毛エクステのサービスを提供する女性専用のトータルキ ャ ン セ ル が 相 次 い だ。 結 局、休校になった小さな子供の面倒代表の柳澤さんは県内外の美４月半ばから５月の連休明けまンターに相談。以降、開業へ向

井商工会議所の開業サポートセ

月に福のの、子育て中も自宅の一室で出産を機に一時職場を離れたもわ る 様 々 な 知 識 と 資 格 を 取 得。

況下でも来店されるお客様に少な っ た。 そ し て、「 こ う し た 状

ンで数多く受けられるようにの多かったセミナーもオンライが増え、今まで県外に行くことさん。自宅で子供と過ごす時間持ちを切り替えた」と話す柳澤

しかし「不安はあったが、気の感染対策グッズ、まつ毛美容菌・除菌スプレーやマスクなどり始め、店内で使用していた抗６月以降はエステの顧客も戻ホームページが完成した。

補 助 対 象 に 採 択 さ れ、 無 事 に受けた。結果、見事に両方ともにて申請書作成のアドバイスをで休業を余儀なくされた。

けての準備を加速し、事業計画しでも安心していただきたい」
液やプラセンタ配合の化粧品な年勤務し、美容にかか書の作成および資金調達に取りと、休業期間中を利用して店内ど物販売上も順調に伸び、売上舗をオープンさせた。

技術を磨き、令和元年組み、令和２年２月に念願の店すべてに除菌・抗菌コーティン

12

ところが、開業直後の同店にい！』と感じたものしかお客様

柳澤さんは「お客様が笑顔にまた、弱点でもあった知名度取り組みに国の「小規模事業者なるお手伝いが出来れば嬉しにもお勧めしない」と取り扱う

持続化補助金」や県の「商業・い」と今日も笑顔でお客様をお向上のため自社のホームページサービス緊急補助金」を活用す迎えする。

商品や技術にも自信を持つ。

は休業前の４倍以上にアップしく「Ｓｅℓｆ型需要創造」が主力となってくる。そのためにも、顧客との「共感性」や「心理的密着性」を深めていくことが重要になる。
顧客との共感を元にビジネスを進めていくために「自分は何者であ る か 」「 何 者 と し て 事 業 を し ようとしているのか」を明らかにする必要がある。それは自社が提供するものの「顧客にとっての本質的価値は何か」を突き詰めていく
こ と に つ な が る。「 何 を コ ア な 価

店内での施術風景。

ければならない。そのことで、他が必要かを深く掘り下げていかな考え、これを実現するためには何いった事業の本質について真剣にコロナ、アフターコロナ時代に要請されるなど、今後はウィズおいて「密」を避ける取組みがの短縮が、また、様々な業種にり飲食業界においては営業時間

触、 オ ン ラ イ ン、 デ リ バ リ ー、社には真似のできない、創業者の開業後は忙しい。日常業務に追テイクアウトなど、新たな時代対応した事業展開が強いられわれてそれらを点検する時間が取に対応する営業形態や差別化が個性や強みが光る独自のビジネスれないため、まずは開業前に、事これまで以上に求められる。さる。当然、創業も同様で、非接業のコンセプトや価値をじっくりらに、今しばらくは一気に業績創業後には必要になる。変化が見み、変化に対応させていくことも転換することには柔軟に取り組えてはいけないが、業態や業容をる。事業の本質、軸足は簡単に変顧客は常に変化するものであを行っているので、ぜひご活用申告までトータルでアドバイス

成から資金調達、創業後の税務す方々に対し、事業計画書の作

当所ではこれから創業を目指ない事業計画の策定が必要だ。

であり、従来の常識にとらわれが伸びるような計画は非現実的通せない時代はなおさら、しっかいただきたい。
事業創造に挑むことで、新たな機会が創出される。

福井商工会議所

創業・経営支援課

創業に関するご相談りとした事業コンセプトを持ってかなければならない。と自分自身の中に落とし込んでいモデルが生まれてくる。

現在、新型コロナの影響によ「小さく産んで大きく育てる」

無理に手を広げずるため、商工会議所の相談窓口構築に取り掛かった。こうしたグの施工を行い、感染防止対策

新型コロナの影響で生活者のライフスタイルや消費行動は大きく変 化 し て い る。 コ ロ ナ 前 は 創 業
後、顧客とつながる機会をイベント（Ｆｅｓ）等を仕掛けて需要につなげる「Ｆｅｓ型需要喚起」が活発に行われてきた。一方、コロナ以降は限られた人、限られた繋がりの中から非接触型で個々の顧客との関係をじっくり構築してい氏
裕一
高原

公的補助金制度を活用し完成した同社のホームページた。「 自 分 で 使 っ て『 こ れ は 良ロンで

容サロン・リラクゼーションサ

ビューティーサロンで、今年２50を 自 宅 で み る 必 要 が あ る た め、

20

月で創業１周年を迎えた。

店内に漂うアロマの効果でリラックス効果も抜群。

グッズを買い揃えた。

13

事業の動機と本質的価値をとことん突き詰める
経営コンサルタントとして長年創業者のサポートを行っている、いやさか創研㈱の高原裕一氏から、新型コロナの影響を考慮した創業のありかた、そして陥りやすい失敗を回避するためのポイントについて話を伺った。

代表取締役
いやさか創研㈱理事長

ＮＰＯ法人アントレセンター

値として顧客に提供するのか」と開業サポートセンター
０７７６（ ）
８２８３
33

公的支援制度の活用で足元を固める
expert's eye