琥珀色の物語
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ピジョンポストピジョン ポスト

現在国産ウイスキーの製造量は年間 万㌧

キーに「ジャパニーズ」が名を連ねています。

繊細な風味が高く評価され、世界五大ウイスます。工程のていねいさと水のよさを物語る

日本のウイスキーに今、世界が注目していジャパニーズウイスキー 信州

左下：案内してくださった所長の折田浩之さん
左中：テイスティングやショッピングも楽しみの一つ
右：マルス信州蒸溜所のポットスチル（右から初溜釜、再溜釜） 左上：３年から数十年の熟成が行われる貯蔵庫超。その約 ％が大手メーカー製ですが、中11井式」で、２０１４年再建の２代目もまったや角張り、細くすぼまった口が下がった「岩ポットスチルは山梨から移設。深く、肩がやにウイスキーづくりの思想が表れるとされる再現されたのはいうまでもありません。こと製造の拠点を移した信州で、それが忠実にスキーを生み出しました。

コットランドの伝統を継ぐジャパニーズウイ氏から受け取った「竹鶴ノート」を基に、ス製造の全権を託された岩井氏は、かつて竹鶴溜所がマルス信州蒸溜所の前身です。設計とれ、１９６０年山梨に開設したウイスキー蒸婚した縁で岩井氏は顧問に就任、計画を任さでもあった岩井氏に師事し、後にその娘と結業家の七男・本坊蔵吉氏が、大阪帝大の講師の専門家・岩井喜一郎氏でした。本坊酒造創渡欧を後押ししたのが、当時上司だった蒸溜イスキーの製造技術を身につけました。彼の政孝氏は、単身でスコットランドへ渡り、ウかのぼります。
「日本のウイスキーの父」竹鶴

そのこだわりの源流は１９１０年代までさで毎年上位に入賞を果たしています。の世界最高賞をはじめ、国内外のコンテスト

ールド・ウイスキー・アワード ２０１３」で最も権威あるウイスキーコンペティション「ワと限られるものの、存在感は圧倒的。世界で駒ヶ岳の山麓にあり、年間仕込み量２３０㌧の理想郷を求めてたどりついた中央アルプスウイスキーを製造していた同社がウイスキー年に開設されました。戦後、鹿児島、山梨で「マルスウイスキー」の蒸溜所として１９８５所。本坊酒造（本社鹿児島）の洋酒ブランドす。そうした蒸溜所の一つがマルス信州蒸溜

トウイスキー」も大きな存在感を放っていま小の蒸溜所が情熱を傾けて製造する「クラフ90

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ミヤ マ か ら「 信 州 の キ ラメ キ 」を お 届 け し ま す

れにウイスキーはいかがですか。

味わうひととき。私達の人生という旅の道連

色のウイスキー。香りを楽しみ、ゆっくりと時を呼吸しています。グラスに注がれた琥珀

らりと並んだ一樽一樽が物語を宿し、熟成の水を意味する「ウシュクベ」。貯蔵庫では、ずウイスキーの語源は、古代ゲール語で命のいます。

ーの歴史に新たな１ページを加えようとして改修整備工事が始動。ジャパニーズウイスキた姿とも重なります。この５月には大規模なイスキー創生に尽力した人々が夢を追いかけつ未知の可能性にも果敢に挑む姿は、国産ウ谷産大麦を使う試みも開始。伝統を継承しつす取り組みを行っています。また、信州伊那酒を眠らせるなど、環境の違いを熟成に生か島に熟成・貯蔵庫を持ち、信州でつくった原

本坊酒造は鹿児島にも蒸溜所を、また屋久琥珀の彩りをまとっていきます。

間をかけてその身に凝縮させ、独自の風味との樽の経歴など、さまざまなロマンを長い時自然のはからい、つくり手の思い、それぞれれます」と折田さん。無色透明の原酒は、大ます。
「あとは時間がウイスキーをつくってく庫で最低３年から数十年にわたる熟成に入りこうしてできた原酒は樽に詰められ、貯蔵之さんです。

情熱を注ぎます」と話すのは、所長の折田浩

そこでいかにいい原酒をつくるかに、我々はにしてわずか１％程度の工程に過ぎませんが、す。
「人 が 関 与 す る の は２ 週 間 足 ら ず。時 間者の経験と研ぎ澄まされた感覚に委ねられまタイミングを判断し、操作するのは人。担当だけを抽出、雑味を除きます。抽出の微妙なカットし、中間の「ハート」と呼ばれる部分始め（ヘッド）と終わり（テール）の部分をしてつくります。再溜された蒸溜液は工程の原酒は２つのポットスチルで１回ずつ蒸溜が生み出されるのです。

りと、品のある重厚な飲み口の基となる原酒く同型です。この独特の形状から華やかな香from本坊酒造株式会社
マルス信州蒸溜所

本坊酒造 マルス信州蒸溜所
標高７９８ｍ 。中央アルプス駒ヶ岳山麓の森に囲まれた一画で生み出されるのは、貯蔵・熟成 ﹇最低３年﹈

加水し、アルコール度数 度前後に調整した
ニュー ポット を 樽 に 詰 め て 長 期 貯 蔵・熟 成。
無色透明のニューポットは長い時間をかけ樽の成分を吸収し、琥珀色と芳醇な風味をまとっていきます。
ウイスキーの個性は、原料加工や蒸溜までの工程に加え、樽の木が持つ香り、バーボンウ
イスキー、シェリー酒、ワイン、梅酒など前に貯蔵していた酒の風味などによって多様に変化。さらに樽の大小や貯蔵庫の中での位置（温度差）による熟成感の差もウイスキーの風味を左右します。

飲み方

容量約480ℓ
長さ約128cm

熟成

ブレンドの有無や組み合わせによっても風味のバリエーションを生み出します。

【カスクストレングス】
樽から取り出したままの加水調整していないもの【シングルモルト】
蒸溜所内のモルトウイスキーだけをブレンドして瓶詰めしたもの

シェリー酒の熟成に用いられた樽。シ
ェリー酒の甘く濃厚な香りや果実などの風味をまとう。

60【オンザロック】
氷に適量のウイスキーを注ぎ、チェイサーとともに【ストレート】
ウイスキーをそのまま、チェイサー（グラスに入れた水）とともにシェリーバット

スコットランドの正統派ウイスキーの流れをくむジャパニーズウイスキー。

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発酵 ﹇約４日間﹈
冷却後、発酵タンクに移して酵母を加えると、麦汁の糖分を分解する発酵がスタート。約４日間かけアルコール度数７度前後のもろみがつくられます。２０１８年、従来の鉄製タンクに新造の木製タンクが加わり、香味の異なるもろみができています。

容量約230ℓ
長さ約89cm

ウイスキーの用語

パンチョン

伝統と地域の風土、そしてつくり手の情熱が息づいています。

醸造

ボグスヘッド【シングルカスク】
単一の樽から取り出しブレンドせずに瓶詰めしたもの

容量約480ℓ
長さ約109cm

原料 ▼粉砕モルトウイスキーの原料となるのは二条大麦。麦のでんぷ
んを糖化させるために発芽させ、それを乾燥させたものをスコットランドから輸入します。発芽を止める乾燥時にピート（泥炭）の煙を用いると麦芽に薫香がつき、煙の量により、完成するウイスキーのフレーバーは変化します。写真の原料袋に手書きされた「 ｐｐｍ 」等の文字はピート
燻煙の度合い。これらを製品に合わせて吟味し、細かく粉砕して、使用します。

バレル

ブレンド・瓶詰め

バーボンウイスキーの熟成に用いられた細めの樽。華やかなバーボンの香りやバニラ系の香りに。

【ブレンデッドウイスキー】
複数蒸溜所のモルトウイスキーとグレーンウイスキー（トウモロコシ原料）をブレンドして瓶詰めしたもの

発酵スピードが遅く長期熟成に向く大きい樽。ホワイトオークやミズナラなど木材の個性が独自のフレーバーに。
新樽のほかリメイク樽も採用。

【トゥワイスアップ】
グラスにウイスキーを注ぎ、同量の水を注いでマルス信州蒸溜所

取材協力：本坊酒造株式会社

容量約180ℓ
長さ約91cm【世界五大ウイスキー】
スコッチ（スコットランド）、バーボン（アメリカの主にグレーンウイスキー）、カナディアン（カナダ）、アイリッシュ（アイルランド）、ジャパニーズ（日本）

長野県上伊那郡宮田村4752-31☎0265-85-4633
https://www.hombo.co.jp/→「マルスウイスキー」をクリック

アメリカンホワイトオーク材の新樽はウッディーな風味に。シェリー酒、ワインなどの熟成に用いられた樽はそれぞれの酒の風味、色合いをまとう。

敷地内で存在感を放つ２基のポットスチル。マルスウイスキーの誕生を現場で指導した岩井喜一郎氏の設計による初代蒸溜釜です。岩井氏は国産ウイスキーの生みの親・竹鶴政孝氏をスコットランドへ送り出した（1918年）、当時の上司。実習報告書「竹鶴ノート」を元に1960年、山梨の蒸溜設備を設計し、スコットランドの伝統を受け継ぐ国産ウイスキーの製造に尽力します。
この２基は1985年に山梨から移設され、2014年まで稼働しました。

●見学時間／9時～16時（受付15時30分まで）ショップで受付●料金／無料（一部有料試飲あり）【水】
標高２６１２ｍ の駒ヶ岳、標高２６１４ｍ の越百山（こすもやま）などが連なる中央アルプスの伏流水は硬度 前後の軟水で、国内でも「美水」「秘水」と評される名水。これを敷地内の井戸で地下１２０ｍ から汲み上げて使っています。

3.5

国産ウイスキーの夢宿る蒸溜釜 初代 岩井式ポットスチル

ウイスキーの製造工程、原酒貯蔵庫を見学できます。敷地内にある南信州ビールも試飲（有料）できます。

蒸溜（初溜）▼再溜

20

糖化
麦芽と温水を混ぜておかゆ状にすると、酵素が麦のでんぷんを糖に変化させます。これをろ過して糖度 ％前後の麦汁にします。

岩井式初代釜を忠実にトレースした銅製ポットスチルで蒸溜を２回行います。ポットスチルの口が狭くなり下向きに屈曲している形状により仕上りがきれいで華やかな飲み口に。ポットスチル内のもろみを加熱することでアルコールが気化、上昇し、細い口から冷却装置に送られてアルコー
ル度数約 度の溜液となります。
再溜釜で蒸溜工程を繰り返し、無色透明、アルコール度数約 度のウイスキー原酒＝ニューポットが誕生。

蒸溜

70

ウイスキーができるまで

12

本坊酒造 マルス信州蒸溜所

～瞬時完全溶解 で生産効率を向上 ! !～高分子凝集剤連続溶解装置
高分子凝集剤※は水への溶解性が悪く、時間の経過と共に粘度が低下し性能劣化へと繋がります。
ミヤマの連続溶解装置は凝集剤を作り置きすることなく必要な時に必要な量だけを瞬時に溶解、連続供給を可能にします。
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※高分子凝集剤は処理コストの削減や処理水の安定の為、ほとんどの排水処理設備で使用されています。

連続溶解装置全容【パーツ構成】＜導入したお客様はこんなことにお困りでした＞

1 ホッパー（凝集剤貯留タンク）
2 フィーダー（粉体供給装置）
3 ミキシングタンク
（混合槽）
5

アクティブ

ロータリー

薬品が溶けづらい

作業の手間を省きたい

4 溶解液供給ポンプ

フィルター

Active Rotary Filter（ARF）

薬品廃棄ロスが多い
1

導入ケース
54

お悩み

上下水道処理施設にて大雨時に処理能力以上の汚濁水が流入し、凝集剤の製造が間に合わず処理不能になっていたお客様。
作り置きしていた凝集剤では性能劣化が気になり、廃棄も増えるためコスト増に繋がるという課題を抱えている。

導入後

大雨時、汚濁物質を含んだ下水道流入水は緊急時に処理を行う高速凝集沈殿処理装置へ。瞬時完全溶解する本装置を用いることで、ロスなく、低コストでの処理が可能となりました。

3

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設置面積

1

導入実績

バッチ式自動溶解装置：

豪雨時の雨水対策等、緊急時に薬品をすぐに使いたい

設置場所が限られている
2

生産品目によって薬品使用量の変更をしたい

6

作業者による溶解：

30＜官 庁 向 け 供給量20～150ℓ/min＞ ➡ 導入実績 計100件以上＜民間企業向け 供給量 ２ ～ 20ℓ/min＞ ➡ 導入実績 計30件以上

2019年4月より土壌汚染対策法が改正施行されます。
2019年 4月に土壌汚染対策法が改正施行されます。
改正法施行後は法第3条第1項のただし書きの確認を受けた土地及び有害物質使用特定施設を設置している土地の形質変更について、3,000㎡を超えないものであっても法律の規制を受け、都道府県知事への届け出が必要となり、当該土地に対して調査命令が発出されます。

法第３条第１項ただし書きの確認を受けた土地の形質の変更や搬出の規制（法第３条第７項、第８項）

施設操業中の工場又は事業場である土地の形質の変更（法第４条第１項）

法第３条第１項ただし書きによる確認を受けた土地で900㎡以上の土地の形質変更を行う場合は、所轄の都道府県知事に事前の届出が必要となります。

有害物質使用特定施設を設置している工場・事業場で、900㎡以上の土地の形質変更を行う場合は、形質変更に着手する30日前までに、所轄の都道府県知事に届出が必要となります。

法第3条第1項ただし書きの確認申請書提出（調査義務の一時的免除）

本改正により新設

900㎡以上の土地の形質変更を行う
場合は届出が必要

改正後操業中の工場・事業場敷地内で 900㎡以上の土地の形質変更を行う場合は届出対象。

TEL.026-285-4166（代） FAX.026-283-0011■ R＆Dセンター■営業所／岩手・秋田・仙台・郡山・宇都宮・水戸・新潟・燕・上越・長野・上田・松本・諏訪・甲府・前橋・埼玉・千葉・横浜・静岡・富山・豊田・小牧・名古屋・京都・大阪■工場／中野・上越・分水・燕・大町 ■EM開発センター ■保全機材センター■名古屋プラントサービスセンター ■東北プラントサービスセンター■長野テクノセンター ■リサイクルセンター／東京・燕・秋田・大阪 ■物流センター／小牧・京都
詳しくは当社ホームページへ

操業中の工場・事業場敷地内であっても3,000㎡ 未満の土地の形質変更は届出対象外。

調査命令

調査命令

本社／〒381-2283 長野県長野市稲里一丁目5 番地 3

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PIGEON POST vol.49

発行日：平成31年 4月 発行人：南 克明

企画：ミヤマ株式会社 広報室制作：デザインワンエイト