a letter from giovanni

いわちく森の中の直売店・ジョバンニとあなたの食卓を結ぶバラエティペーパー

ニュー人、敵なス、素ノVOL.

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ぱい！
いっがおいしいモ

いわちくIWACHIKU

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清 流がはぐ くむ

風 味ゆたかなわさびの里

わさび
豊富な湧水（ゆうすい）に恵まれた遠野市宮守地
区は、東北一の生産量を誇る根わさびの産地。
きれいな水が流れる「わさび田」で、ゆっくりじっくり育つわさびは、旨味を凝縮させながら成長し、格別の風味を生み出します。

特集 わがまちの岩手自慢

宮守のわさび（遠野市）

わが まち の 岩 手 自 慢

さらにその温度が一定であることりました︒
こうした取り組みが身の栽培に適しているといえます﹂℃ 前 後 を 保っているので︑わさび

わ く みず

ニールハウスで覆うことで︑雪や寒が必要です︒達増部は湧水に恵ま﹁根わさびの産地﹂として知られを結び︑生産性や品質が向上︒低そう話すのは﹁一般社団法人 遠ゆう すい

さからわさびを守り︑市場価値のる遠野市宮守町︒主に栽培されて温でじっくりと旨味を蓄えて育つ

野わさび公 社 ﹂の所 長・菊 池 陽さ﹁湧水﹂から始まった根わさび産地の歴史れた地域で︑水温も年間通じているのは︑市の北 西 部に位 置する
宮守のわさびは︑風味が良いと評ん︒同公社は﹁わさびの里づくり﹂

高い生 産 性と 品 質 を 兼ね備えた優良苗をつくり︑販売しています︒﹁ 根わさびは︑苗 をわさび田に定植し︑栽培するのが一般的︒
かついな水があるところじゃないと育たない」と言われる根わさびは、どのような環境で栽培されているのでしょうか。わさび苗の供給などを通じて産地を下支えしている「一般社団法人 遠野わさび公社」の菊池所長に、わさび田を案内してもらいました。
粘りが強く、辛みの中にほんのり甘みを感じる上品な味わいが魅力。苗で栽培し、収穫まで時間も手間もかかりますが、市場での評価は高い最高級わさび。
１世紀以上にわたるわさび栽培の歴史の中で、自家採種によって受け継がれてきた地域固有のわさび。種から育てるわさびは「実生」とも呼ばれます。

イシダル

真妻

早生・多収の品種で、寒さなどの厳しい環境にも強く、成長も早いので育てやすい。すりおろしたときの鮮やかな緑色とクリーミーな味わいが魅力です。

ま高い２年 ものの栽 培 も 可 能にな﹁達増部﹂という地域です︒
かつては価も高く︑東 北 随一の産 地としてを 目 的に平 成 ３︵ １９９１︶年設苗の供給で産地を支える﹁遠野わさび公社﹂

あきら﹁達増部村﹂という村でしたが︑昭その名が知られるようになっていたっ そ べ和 ︵１９５５︶年に宮 守 村と合立︒
バイオテクノロジーを活 用し︑急傾斜に砂礫を敷いたわさび田で︑最も古い栽
※培方式

きました︒

併︒
さらに平成 ︵２００５︶
年︑遠野市と合併し︑現在に至ります︒﹁ 樺の木が多くある沢 ﹂を意 味するアイヌ語の﹁タッ・ソ・ペツ﹂が地 名の 由 来 と も 言 わ れ ︑豊 か な
自然と水に恵まれた達増部地域︒
わく みず

薬 師 岳に端 を 発する達 増 部 川の上 流 部にある﹁ 湧 水 ﹂という集 落には元々わさびが自 生しており︑じ ざわ

それを 自 家 消 費 用に栽 培しよう
しきと 大 正 ４︵ １９１５ ︶年に﹁ 地 沢︶のわさび 田 を 作ったのが︑式︵ ﹂※宮 守のわさび 栽 培の始 まりと 言われています︒
しかし ︑﹁わさびを 宮 守の特 産品に ﹂と 本 格 的に 取 り 組みが 始播種する︵種を蒔く︶
か︑株分けすは しゅてはそれぞれの農家さんが自家で﹁わさびは環境にとても敏感なるのが主な育苗方法でした︒
しかいくびょう

産 地である静 岡 県 伊 豆 地 域の栽作物︒
特に水は重要で︑濁りのないし︑種は発 芽 率にバラつきがある

たたみいししき培 方 法を参 考に﹁ 畳 石 式 ﹂のわさ

きれいな水が常に流れていること︑年代から︒
一大「遠野わさび公社」のわさび田に使われている湧水（ゆうすい）。
川や沢から引く水に比べて外気温の影響を受けにくいため、水温が一定。濁りもなく水底が見えるほど透き通っています。

び田を導入︒
さらにわさび田をビまったのは︑昭和すことで、不純物のろ過 、水 温 の 安 定 、栄養分や酸素の供給を同時に行うことができます。

培が始まり、今や東北一の生産量を誇る遠野市宮守地区。
「きれ上品な辛味と粘りが特徴
日本わさびの最高峰

＿
遠野市

＿

0203

ハウスの中に広がる「 畳 石 式 」のわさび田。大中小の石を下層から順に積み上げ、表層部に砂礫を敷く複層構造。豊富な湧水（ゆうすい）をかけ流づま

生産性の高さとバランスの良さが魅力

わさび
1750

今から100年以上前の大正４（１９１５）年頃から根わさびの栽固定種
（在来種）

宮守の30

色々な種類があるんだね！

宮 守 で 生 産 され て い る 主 な わ さび

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わがまちの岩手自慢

ほかにも良 な 親 株の 生 長 点 を 培 養 する

そのため公社では︑選抜した優ありました﹂なってしまうというデメリットが返 すうちに退 化して病 気に弱 くなど管理が難しく︑株分けは繰り的に宮 守 産わさびを 出 荷できるとともに︑一年を通じて安定・継続

合 う品 種や育て方の検 証 を 行 うびを栽培︒
この地域の気候風土に

収 穫 時 期の異 なる数 種 類のわさある﹁真妻﹂を中心に︑栽培期間やく︑宮守産わさびの主力品種でもびの美 味しさは︑この里の自 然のば︑わさびは育たない︒
宮守のわさた菊 池さん︒きれいな水がなけれることをしていきたい﹂と話していめに︑縁の下の力 持ちとしてでき誇 りとして未 来につないでいくた﹁宮守産わさびを地域の自慢・取り組みです︒﹁茎頂培養﹂という方法でクローン体制づくりにも取り組んでいます︒
美しさそのものでもあるのです︒

けいちょうばいよう

苗 をつくり︑地 元 生 産 者に販 売 ︒﹁ 収 穫の最 盛 期は︑年 末 年 始で

道の駅みや も り

育てやすく品質もいいわさびを栽培してもらうことで︑宮守産わさの時 期は生 産 量が減る傾 向にあ︑ 月 ︒それ以 外びのブランド力向上を後押ししてるので︑そこをフォローできるようめがね ばし 直 売 所

JR釜石線の鉄道橋・通称﹁めみやもりがわきょうりょう

さはもちろん︑供給量が安定してがね橋︵宮 守 川 橋 梁︶﹂のそばに元で採れた新鮮な農産物やその加る﹁めがねばし直売所﹂では︑地ある﹁道の駅みやも り﹂︒隣 接 す

また通常︑市場に出回るわさび工品︑特産品などを扱っています︒

します︒

いることも大事︑と菊池さんは話く評価してもらうには︑品質の良﹁地域ブランド﹂として市場で高にしていきたいと思っています﹂

需 要が増えるいます︒﹁わさびの里﹂を盛り上げ
未来につなぎたい
公社では近年︑わさびの育苗のほか︑生産・出荷にも力を入れています︒最高級品としての価値が高は﹁ 主 根 ﹂と 呼 ばれる 太い根の部

わさび︒生のわさびはもちろん︑目 玉は︑なんといっても宮 守 産分のみですが︑公 社では︑通 常 出
荷されない茎やヒゲ根︵主根の周わさびを使った漬物や調味料︑甘さび公社）」に就職。
「試どその中で成果を出せた

行錯誤の日々。大変だけ

道の駅みやもりめがねばし直売所

りに生える細かい根︶を生産者か端にいくほど細胞が古くな公社での仕事の動画はこちらからフリーアナウンサー、料理研究家

塩っぱさの中にわさびの風 味がツるので、わさびのフレッシュ「遠野わさび公社」の菊がおすすめです。

ら買い取り︑加工品などに活用︒

細かくすりおろすほど辛味ンとくるお団子など︑わさびの産が強くなるんですよ。
また、先﹁茎やヒゲ根にもわさびの風味

ルからし油（アリルイソチオ

地ならではの商品が並んでいます︒

シアネート）が生成されます。

や成分がたっぷり含まれているので︑て、辛味の主成分であるアリほかにも 魅 力 的 な 商 品 が 並ぶ 店

胞組織が破壊され「ミロシ

これはこれで価値があるんです﹂とナーゼ」という酵素が働い内︒ぜひ立ち寄ってみてください︒

態では全然辛くありません。

話す通り︑資源を余すことなく活の用でき︑収益にもなる︒ win-win

日本の食文化に欠かせないわさび︵本わさび︶
は︑日本原産の多年草植物︒主根︵太い根の部分︶をおろしたときの強い刺激性のある 香 味 が特 徴です︒寿 司 や刺 身︑そばなどの薬味として添えられることが多いですが︑実 は︑わさび 独 特の 爽 やかな 辛味と 香 りは︑お肉との相 性もいいんです︒
わさびの辛 味が唾 液の分 泌 を 促し︑食 物の消化吸収も促進してくれますよ︒
ち なみに︑いわち くのローストビーフのソースに も 使 わ れている﹁レホール﹂は︑わさびと醤 油で食べるいわて牛ステーキ

04
05

日本のわさびと同じアブラナ科︒西洋わさすりおろすことでわさびの細ノロジー公社（現・遠野わステーキにぴったり オニオンわさびソース

レシピ考案：
千葉星子さん●お醤油ベースなのでごはんにぴったり！
ステーキ丼もおすすめです。

ピシレ

「わさび」

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びとも 呼 ばれ︑色 が白 く︑本 わさびより

実は本わさび、そのままの状ときは嬉しい」と話します。

遠野市宮守町下宮守30-37-1
TEL.0198-67-2929
営業時間／（4月〜9月）9：00〜17：30（10月〜3月）9：00〜17：00
定休日／1月1日

たっ使

わさび田での収穫のようす。

も辛味が強いのが特徴です︒

豆 知 識池所長。仙台市にあったロジーを学び、帰郷して専門学校でバイオテクノ「宮守わさびバイオテク

道の駅に隣接する食堂では「わさびソフト」も販売。
「恋人の聖地」
でもあるめがね橋をバックに記念撮影♪

わさびでさっぱり食べられます
こちらもおすすめ《作り方》①フライパンにサラダ油を熱してみじん切りにした玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。
②Aの調味料を加えて一煮立ちさせ、火を止めてわさびを加えて出来上がり。

《材料》
玉ねぎ …………
1/4個
サラダ油 ………… 小さじ1
醤油 …… 大さじ1と1/2
A みりん…… 大さじ1と1/2
砂糖 ………… 小さじ1/2
わさび ………… 小さじ1

わさび を

お肉がよりおいしくなる

宮守のわさび、ここで買えます！

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宮 守 の わ さび ×岩 手 の お 肉「いわちく」をもっとエンジョイ！

わが まち の 岩 手 自 慢
わが まち の 岩 手 自 慢

しむなら、茎側からおろすのな風味と鮮やかな緑色を楽n
HIKU informatio
IWAC

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いわちく
エルンテ・フェスト新CM

エルンテ・フェストの新CMは、リズミカ

おいしい！お得な！お肉の情報をおとどけいたします！

メイキング

ルなパフォーマンスで子供たちにも親しみやすく、家庭で話題になるようなCMを特集作りたいと制作いたしました。
いわちくのキャッチコピーでもある「ひ子供たちが元気におどる
新 CM はご覧になりましたか？
メイキングの様子はこちら！

とつひとつにおいしい笑顔」をリップス

いわちくでは2022年12月より公式ダンススクールの皆さんとお届けします。

LINEを開設しました。直売店のセール情報や各種イベント情報などお肉好きにはお得な情報 が 盛 り沢山

CMはAバージョン、Bバージョンの2種類を制作したよ

たまらないお得な情報を発信いたします！
この機会にぜひご登録ください！
！

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指導にも熱が入る！
ダンスの修正にも即座に対応…！

Q R コードから登 録
L I N E 検 索 画 面 から
「 い わちく」と検 索
耳 寄り情 報意外と難しい！

2023年6月1日㈭〜6月30日㈮の間に新規登録いただくと、いわちく直売店で使える5％OFFクーポンプレゼント!
●クーポン使用期間

2023年7月31日まで※ギフト商品にはご利用いただけません

ク ー ポ ン が 使 え る録

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ジョバンニ

グルメキッチンいわちく

アネックスカワトク店〒020-8655 岩手県盛岡市菜園1-10-1〒020-8655 岩手県盛岡市菜園1-10-1〒020-0117 岩手県盛岡市緑が丘4-1-50
アネックスカワトク1F・食彩館内〒028-3311
岩手県紫波郡紫波町犬渕字南谷地120

営業時間／10:00〜19:00
休業日・営業時間はカワトクに準じます。

営業時間／10:00〜19:00
休業日・営業時間はカワトクに準じます。

営業時間／10:00〜19:00
休業日・営業時間はアネックスカワトクに準じます。

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パルクアベニュー・カワトクB1F・食生活館内
TEL：080-1668-7327（店舗携帯）

TEL：019-663-7317（直通）

ウインナーを食べるシーンも撮影！

い わ ち く 直 売 店

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登

いわちくmarché
パルクアベニュー・カワトクB1F・食生活館内
TEL：019-624-1215

Lips Dance Schoolの選抜メンバーが集合

何度もおどり疲れた表情も撮影本番！ジョバンニ前、工場前で元気におどるメンバーたち

完成したCMは下記
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テレビCMもチェックしてね!

TEL・FAX 019
（676）
2135

熟成あらびきウイン
ナー「エルンテ・フェスト」はいわちくのおすすめ商品だよ

最後は笑顔で！

CM Aバージョン

06いわちくINFORMATION

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