No.46

豚病会報

20051
食肉衛生検査データの活用宮川均（群馬県農業局畜産課）

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明治３９年に、「と場法」に基づく食肉検査が開始されまた、精密検査結果は表−２のとおりで、抗酸菌症て以来、全国の各食肉処理施設においては、現在ではが高い比率を占めている。抗酸菌症は人獣共通感染症

毎日６５，０００頭、最近では７８，０００頭の豚がと畜解体されであり、大部分の豚では臨床的には症状がなく、増体ている。にも影響がない、すなわち不顕性感染であり、と畜検

食肉検査員は、処理された家畜が食用に適するか否査で感染が初めて確認される場合が多く、本病が確認か短時間に判定しているが、以前養豚農家指導を主なされた場合には養豚農家に早急に還元すべき重要な疾業務にしていたとき、県内の食肉検査員にこんなこと病である。

を聞いた。それは、「検査している肉豚の肺の所見か平成１３、１４、１５年度の県内の大型食肉処理施設であら、どこの誰が生産したものと判断できる」と。このる譁群馬県食肉卸売市場における肉豚の格付け状況、データを養豚農家指導に使わない手はないと思ったと

上物率は、図−１のとおりである。平成１５年度の上物ころである。

率が低いのは、県産銘柄豚が市場外取引されていることが原因と考えられる。

【本県での取り組み状況】と畜検査の内臓検査は、以前は刀で病変部位を切開

群馬県内のと畜場における豚の検査頭数は、平成１５していたが、可食内臓への細菌汚染を防止するため、

年度６９５，８２３頭（Ｈ１４：７０９，６３２頭）であり、そのうち
３４９，５９８頭（Ｈ１４：３２３，８５２頭）がと畜検査結果に基づき、心臓や肝臓等が部分廃棄されている（表−１）。この部分廃棄頭数は、過去５年間では、おおむね横ばいで推移しており、その原因は炎症及び炎症性産物による汚染となっている。そのうち、約６０％が肺炎病変によるものである。
表１

本県におけると畜検査概要（豚）

検査頭数

全部廃棄頭数

一部廃棄頭数

H11757,349

503

386,686

H12757,953

739

376,201

H13758,015

870

381,267

H14709,632

639

323,852

H15695,823

446349,598

表２

図１

肉豚の格付状況の推移

と畜場法に基づく精密検査状況（豚）
廃棄頭数

廃棄率（％）

豚丹毒

560.008

抗酸菌症

4,8020.690

サルモネラ症

00膿毒症

910.013

敗血症

1220.018

尿毒症

30.0004検査頭数：695,823 頭

図２

食肉検査結果フィードバック状況

2Proc Jpn Pig Vet Soc No.46 2005

図４
図３

食肉検査結果フィードバック状況

現在では肉眼的所見と触診で検査をしている。また、検査員は１頭ずつ担当し、その都度消毒し、刀を使用する場合は、１頭毎に熱湯消毒している。
と畜場で確認された各種肺炎像、心内膜炎、胸膜炎、黒色腫等の肉眼所見をスライドにて紹介した。

抗体検査成績る。これには、各と畜場における開設者の理解と食肉検査員の協力のうえで成り立っている。
次に、
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Choleraesis（以下 SC）に関するこのデータは本県の野末らが９月の関東地区獣医師学会で発表した。病性鑑定時の SC 分離状況については表−３とおりであるが、本県では平成１２年度に初めて確

県内の家保では、それぞれのスタイルによりと畜検認されて以来、再発を含め平成１５年度では６農場１０頭

査データを活用して養豚農家指導を実施している。県から分離されている。また、本県では様々な疾病の浸内は５地域に区分され、中部２９０戸、西部１７０戸、吾妻

潤状況の把握や疾病発生を予察するため、と畜場へ出

３０戸、利根１０戸、東部７０戸合計５７０戸の養豚農家が存在

荷された肉豚等を対象として採材してる。SC についしているが、その中でＨ１
５年度において食肉検査デーては、平成１５年９月および平成１６年１月に実施したが、タを用いて指導した農家は９９戸（１７％）となっている。

１６市町村４３農場１８０頭が抗体陽性であった（表−４、図

県内の診療獣医師も積極的に食肉検査結果を活用し濃−４）。なお、抗体検査は SC 加熱抽出抗原を用いた密指導を実施しており、これを加えると、かなりの検ELISA 法で実施した。

査データがフィードバックされていると推定される。

SC は、特徴的な臨床症状に乏しく、と畜検査や病県内の家保が発行している指導書を図−３に示した性鑑定で初めて気付くことが多く、最近県内の養豚農が、内臓所見については肺と肝臓の肉眼所見を中心に家でも SC の集団発生がと畜場で確認され、現在家畜結果をとりまとめた。検査所見については病変部分の保健衛生所の指導を実施しているところであり、SC写真をのせ、視覚からの情報を提供するようにしてい対策としては、継続的な検査を実施し、その存在や動表３向を常に把握し、発生の防止に努める必要がある。

年度別 SC 分離状況

SC 分離数（再発農場数）

病性鑑定頭数

Ｈ１２２５頭養豚を取り巻く環境は厳しく、国内外の産地間競争

Ｈ１３３（１）４頭等の激化や安全な豚肉の提供という消費者ニーズに対Ｈ１４４（１）４頭応するためには、生産コストを下げて、安全なおいしＨ１５６（３）１０頭

い豚肉を生産することが肝要である。そのためには、

１０農場１５症例

２３頭

年度

表４

【まとめ】

如何に農場内に病気を発生させないかである。病気による発育の遅延は、経営収支を悪化させることとなり、抗体検査材料

さらには、薬剤や注射針の残留の危険性が高くなる。

材料：と畜場出荷豚の血清

疾病発生時の対応として、基本は病性鑑定であり、採材年月

検査農場数

検体数

２００３年９月

８６１００６２００４年１月

３７１０８３２８市町村

１１３農場

２０８９検体原因の究明とその対応策の検討、さらにはその方針の確実な実施である。
しかし、最も重要なことが予防衛生であることから、より高度な衛生管理プログラムによる管理指導が求め豚病会報

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られている。そのため農場内の疾病動向を把握するためのモニタリング調査が必要となり、生産者における生産情報の確実な記録の保存も必要である。

3をあげている。
食肉検査データは、と殺時点における病変を把握するものであり、それのみで農場全体の衛生状態を把握

また、最近では、生産者が食品を生産しているといするには限界がある。しかし、農場内における疾病感

う意識と責任を持つことが重要であり、豚肉の安全性染動向や出荷豚全頭の状態を把握できることから、衛を確認するため生産情報公表 JAS 規格が定められ、そ生管理を推進する上で有効であり、さらにこの食肉検の取り組みが大手流通業者や生産者等で芽生えている。

査データに農場の臨床検査や血清学的検査および細菌と畜場からは肉豚の生産伝票として、格付け、枝肉検査等を組み合わせることにより一層の指導効果が期

重量、背脂肪圧、格落ち理由、廃棄内容等が生産者に待できると考えられる。また、食肉衛生検査データを速やかに情報提供されている。このデータだけでも生獣医師や生産者に還元することは疾病予防等の飼養管産者がこまめに記録しておけば、かなりの情報源とな理に生産者がこのデータを活用することによって、健り、経営状態を把握する基礎となる。その上に、内臓康で良質な家畜が生産され、養豚の振興に寄与すると検査のデータが追加されれば、さらにその有効性は高ともに、豚肉の衛生確保にも役立つものである。そしまるものである。て、そのデータを分析しそれを疾病の予防等に活用す食肉衛生検査データを家畜衛生分野にフィードバックし、養豚経営向上対策への活用は、特に静岡県の食肉衛生検査所が全国でもいち早く取り組み大きな成果

るには全国で活躍する養豚の関わる獣医師や指導者の専門的知識に基づいて活用される必要がある。