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ピジョンポストピジョン ポスト

①江戸時代から使われてきた調合箱 ②七味スイーツを製造する製菓キッチン（自社工場） ③飲食店の希望に応じた調合の素材、風味、パッケージまで企画制作するオリジナル瓶、贈答市場を広げるデザイン缶や新調味料の開発、唐辛子からは一見連想しにくいスイーツや化粧品とのコラボレーションなどユニークな取り組みに絶え間なく挑戦
表紙／八幡屋礒五郎の名を全国に広げた旧パッケージ（和紙に木版画 昭和前期まで使用）

七味唐辛子を商っていた小さな露店がはじまの堂庭と呼ばれる境内の一角で、自家製造の創業は江戸時代中期の１７３６年。善光寺製造販売しているのが、八幡屋礒五郎です。

本の三大七味に数えられてきたこの唐辛子を京・清水の老舗の品と並び、江戸時代から日みやげとして知られています。江戸・薬研堀、求める「七味唐からし」は、最古の善光寺参詣寺。参拝を済ませた人々の多くが記念に買い毎年６００万人以上の人が訪れる信州善光

商品を生み出すこと、そして食品としての価と話し、信州の味のブランドとして責任あるも、出 自 を 確 認 し、加 工 は 自 社 で 行 い た い」

まな事情で国内での収穫が困難になった作物で製造して販売したい。時代とともにさまざ能な限り地場で収穫される作物を用い、自社思い。昔と変わらぬ７種の素材について、「可日本一」と自負してきた「七味唐からし」へのます。その根底に息づくのは、代々が「風味が目を見張る取り組みにも次々と挑戦していを用いたスイーツや化粧品の開発など、世間味唐辛子は健康祈願も兼ねたみやげとして買能」を語る様子も書かれています。門前の七唐辛子は心身爽快の素。記録には老人が「効ていたとあります。漢方素材を調合した七味た７種類の素材を客の好みで調合して販売し大学院農学研究科の松島憲一准教授との共同

れを再び地元産に戻していこうと、信州大学多くを輸入に頼らざるを得ない状況です。そ地の過疎化や農業環境の変化により、近年はかつて地元産でまかなえた唐辛子は、中山間唐 辛 子 の 新 品 種 づ く り も、そ の 一 環 で す。

や わた や いそ ご ろうりです。明治初期頃の記録には、高札（公の値を高めていくことに力を注いでいます。

い求められ、全国に知られる名物となってい開発を年にわたり展開。幾多の交配、試験ったのです。

どうにわ掲示板）前に老人が一人たたずみ、台に並べ

根元 八幡屋礒五郎の哲学①③

進取の気風も、八幡屋礒五郎代々の伝統としスが上品な七味唐辛子の風味とともに、この案。唐辛子の辛味と他の６つの薬味のバランたくなるデザイン、サイズの缶入り商品を考商品を売り出します。また６代目は手に取りは辛さ順に大中小と配合を定めた３種の定番り方の工夫に積極的でした。たとえば４代目

売り物は一品ながら、代々の当主はその売山間地における農業再生の一助としても期待のを広げつつあります。さらに、北信州の中パイスを提案するなど、唐辛子の市場そのもだわる飲食店の希望に合わせたオリジナルス開発に活かすのはもちろん、信州産食材にこ屋礒五郎 Ｍ １- 」を開発し、２０１６年に農水省への品種登録を果たしました。新たな商品栽培、検証を繰り返し、ついに新品種「八幡守り継いできた伝統を基軸に、新たな取りされます。

善光寺門前に店舗を構えたのは戦後、７代組みで果敢に時代を拓く八幡屋礒五郎。新しおお だな

目当主の時代。七味唐辛子一本で堂々大店にい老舗の姿がそこにあります。

新聞紙面を大いに賑わせたといいます。
「七味唐からし」は、当時すでに単なるみやげものにとどまらず、地域の風土に深く根ざした食品として愛される存在になっていました。

現在の代表取締役社長・室賀豊さんは９代目。持ち前の発想力と行動力で唐辛子の素材

９代目八幡屋礒五郎当主で代表取締役の室賀豊さん名を連ねた八幡屋礒五郎は、時の話題としてて受け継がれていきました。

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ミヤ マ か ら「 信 州 の キ ラメキ 」を お 届 け し ま す②長野市
株式会社 八幡屋礒五郎

どうにわ

創業から280 余年。善光寺堂庭の露店だった時代から、七味唐辛子を商ってきた八幡屋礒五郎。素材や製造、二百八十二年の進化論

店頭で個人の希望に合わせる調合サービス等の伝統を継承しながら、洗練を重ね、時代を見据えた創造的な取り組みで、ゆるぎないブランドを確立しています。

胡麻

食材の味を引き出す役割を果
たす紫蘇は、日本のさまざまな食材との相性抜群。自社農場、長野県内外の契約農場で栽培しています。

香ばしさと質のよい油分が旨みをもたらします。自社農場栽培、契約農場栽培で足りない分は輸入で補っています。

さんしょう

ちん ぴ

山椒

陳皮

中山間地に適し、かつては地域の多くの農家が栽培していた身近な作物です。昨今は高齢化した農家に代わり、スタッフが収穫に出向くことも少なくありません。

温州みかんの成熟果実の皮。
信州の寒冷な気候では栽培できないため、江戸時代から陳皮だけは和歌山県などの温暖な産地から仕入れていました。
現代も同様です。

「八幡屋礒五郎」の屋号の起源は諸説あるようですが、当主の家系が源氏に由来していることから源氏一門が崇敬した八幡社と、唐辛子（蕃椒）が渡来した海にゆかりの礒（磯）にちなみ、語感がよい五郎を組み合わせて記憶に残りやすい名にしたというのが定説です。

「 七 味 唐 か ら し 」が で き る ま で
品質検査

製造工程

素材の栽培

食品としての厳格な品質基準を満たすのに加え、風味を添える調味料として自社基準に基づく品質管理を徹底。品質検査室では電子分析器を用い、唐辛子の辛さを左右するカプサイシンの分量検査など、きめこまかい検査を行っています。

７種の素材それぞれの特性に合わせて加工し、独自のレシピに基づく調合を行います。レシピは常に一定というわけではありません。辛味をはじめ風味を左右する成分の数値データに加え、社内の選抜スタッフが感応検査を繰り返し、最適な配合を決めていきます。

唐辛子、紫蘇など栽培可能な素材は自社農場で生産しています。新品種開発に際しては試験栽培も繰り返し行われました。

洗浄・乾燥選別

春 ４月にハウスで種をまきます。育った苗を耕した畑に定植するのは５月。

焙煎

唐辛子が赤く色づくのは８月。紫蘇の刈り取り、夏 山椒の収穫もこの季節。
枝がついたまま天日
秋 10月に唐辛子を刈り取り、乾燥し、さらにハウスで冬まで乾燥します。製菓用の新生姜収穫もこの季節。

粉砕本店〒381-0841 長野県長野市大門町83
TEL026-232-8277
https://www.yawataya.co.jp/ます。

懐かしく新しい八幡屋礒五郎のデザイン

本社・柳町工場〒380-0805 長野県長野市柳町102-1
TEL026-232-3966

乾燥した唐辛子の実を枝から取るさや取
冬 １月、りがスタート。すべて手作業でていねいに行い七味と大書きされた金色の唐辛子が目を引く赤い缶。八幡屋礒五郎のブランドそのものといえるこのデザインは、大正時代に 六 代 目 当 主 が 考 案 し、長く使われていた図案を基に九代目現当主がブラッシュアップを図ったもの。クラシックな表情は老舗のシンボルにふさわしく、懐かしさの一方で新しさを感じさせるデザインとして現代の人々を魅了しています。ちなみに唐辛子のヘタの部分にフタの穴を重ねると中身株式会社 八幡屋礒五郎

充填・パッケージングを振り出せる仕掛けは昔ながら。

取材協力・写真提供

調合

信州の味 八幡屋礒五郎の七味唐辛子

そ紫蘇

ま同じ「七味」でも原料となる７種の作物の選択や焙煎の有無

しご

味唐辛子の原料は創業以来変わっていません。蕃椒（唐辛子）品種の多い唐辛子のなかでも、辛味と酸味のバランスがよく香りが上品な三鷹（さんたか）系の加工用唐辛子を中心に、自社農場、長野県内外の契約農場で栽培しています。

かつて長野県西山地域は良質な麻の生産地でした。国内での栽培が禁じられている現在は輸入のみ。麻種は胡麻に引けを取らない風味と油分を持つ食品です。などによって店ごとに風味が異なります。八幡屋礒五郎の七とうがらしをはじめ近隣地域で収穫した素材を中心に、江戸時代から素日本で栽培されている生姜のほとんどは生食用。乾燥して用いる加工用品種で、七味唐辛子の風味に生きるすがすがしい芳香を持つ品
種を主に中国から輸入しています。

バンショウ

蕃椒（唐辛子）材としてきた７品を自社工場で乾燥（一部素材は乾燥したもお たね

麻種を生み出しています。

しょうがのを調達）、焙煎、粉砕、調合し、他店とは異なる独自の風味ビャクヤク

白薑（生姜）

平成30年4月1日より土壌汚染対策法が改正施行されます。
2017年5月に交付された改正土壌汚染対策法の第1段が4月1日に施行されます。
ミヤマでは汚染土壌の調査、行政手続きの代行、汚染が発覚した際の浄化対策まで一貫して行っておりますので、お気軽にご相談ください。
主な改正内容■土地を形質変更 ※する際の届け出、調査手続きの迅速化（法第4条2項）
3000㎡以上の土地の形質変更を行う場合、これまでは30日前迄に届け出を行う必要があり、当該土地に汚染のおそれがあると判断された場合は調査の実施及び報告義務が課され、工事着工の遅れや工期への影響が出る可能性がありました。今回の改正では届け出時に事前に行った汚染状況の調査結果を添付することができ、手続きを前倒しで行うことで着工日や工期を確実に管理することが法制化されました。

現行法●着工日の30日以上前に届出が必要
汚染のおそれなし

汚染なし

工事着工

工事着工

届出
汚染のおそれあり

調査命令

調査

調査結果
報告

汚染あり

区域指定

調査・報告を前倒しで行うことで工事着工日の管理が可能になります。
汚染なし

改正法

調査

調査結果
報告

※ 掘削や造成など土地の形状や性質を変更すること。

届出
汚染あり

工事着工

区域指定

水銀廃棄物の適正処理に関するご対応はお済ですか
平成29年10月1日以降、水銀に関する以下の廃棄物の処理は許可を持った業者への委託が義務付けられています。
通常の産業廃棄物処理基準に加え、「事業所での保管」、「処理業者への処理委託」等の際にも新たな対応が必要ですので、下記廃棄物の処理をお考えのお客様はミヤマにご相談ください。

水銀使用製品産業廃棄物

水銀含有ばいじん等

例：蛍光灯、水銀体温計、水銀式血圧計、電気制御用のスイッチ及びリレー等

水銀または、その化合物が15mg /kg（廃酸、廃アルカリについては15mg/ℓ）を超えて含まれているばいじん、燃え殻、汚泥、廃酸、廃アルカリ及び鉱さい

水銀が含まれる省令で定められた37製品

事業所で保管する際の対応

事業所で保管する際の対応●他のものと混合しないように保管●保管場所の掲示板に「水銀使用製品産業廃棄物」が含まれる旨を明示●保管場所の掲示板に「水銀含有ばいじん等」が含まれる旨を明示

処理を委託する際の対応●委託業者の許可証に「水銀含有ばいじん等」が含まれていることを確認。
●委託契約書に「水銀含有ばいじん等」が明記されていることを確認。
●水銀回収が義務付けられているもの（水銀を1,000mg/kg（廃酸、廃アルカリについては1,000mg/ℓ）以上含有するもの）については、委託業者にその旨を伝える。
●マニフェストに処理委託物が「水銀含有ばいじん等」であることを明記。

●委託業者の許可証に「水銀使用製品産業廃棄物」が含まれていることを確認。
●委託契約書に「水銀使用製品産業廃棄物」が明記されていることを確認。
●水銀回収が義務付けられているものについては、委託業者にその旨を伝える。
●マニフェストに処理委託物が「水銀使用製品産業廃棄物」であることを明記。

本社／〒381-2283 長野県長野市稲里一丁目5 番地 3

TEL.026-285-4166（代） FAX.026-283-0011■リサイクルセンター／東京・燕・秋田・名古屋・大阪 ■工場／中野・上越・分水・燕・大町■EM開発センター ■長野テクノセンター ■保全機材センター■名古屋プラントサービスセンター ■東北プラントサービスセンター■営業所／岩手・秋田・仙台・郡山・宇都宮・水戸・新潟・燕・上越・長野・上田・松本・諏訪
甲府・前橋・埼玉・千葉・横浜・静岡・富山・豊田・小牧・名古屋・京都・大阪
詳しくは当社ホームページへ処理を委託する際の対応

http://www.miyama.net /ミヤマ

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発行日：平成30年３月 発行人：南 克明

企画：ミヤマ株式会社 広報室

制作：デザインワンエイト