（1個分） 347kcal

パンケーキDE
ショートケーキ風クリスマスツリーバーグ

かわいい❤カップ寿司

クリスマス
ツリーバーグ卵

小麦

乳不使用 不使用 不使用 不使用＜材料 2個分＞
たんぱく質 9.4g
ごはん… 240g
脂質9.7g
酢… 25mlカルシウム13mg… 大さじ1½
A 砂糖
塩分2.3g
塩… 小さじ⅔
豚ミンチ… 60g
しょうゆ … 小さじ1
B
砂糖… 小さじ2
ホールコーン … 50g
にんじん
… 20g
さやいんげん … 20g
透明のカップ … 2個
＜作り方＞
1. Aを合わせ、ごはんと混ぜてすし飯を作る。
2. ホールコーンは水気を切っておく。
3. さやいんげんはゆでてななめ切りにする。
4. にんじんは輪切りにして型で抜く。残りはみじん切りにする。
5. 豚ミンチは4のみじん切り人参と一緒にしょうゆと砂糖で炒め煮し、そぼろ状にする。
6. 透明のカップにすし飯が2層になるように具をはさむ。その上にそぼろを乗せ、ホールコーン、さやいんげん、型抜きにんじんを飾る。

パンケーキDE
ショートケーキ風1.P5のハンバーグたねを

1.P3のパンケーキを丸型オーブンシートの上でツリーに焼いて、さます。

型に成型しコーンをのせる。

8大豆

2.予熱した200℃のオーブ

2.豆乳ホイップに表示通ンで約20分焼く。竹串を指りの砂糖を加えて泡立てし、透明の汁が付けばOK。

る。苺などを用意する。

3.ゆでて型抜きしたにんじ

3.スポンジケーキの代わん、ゆでたブロッコリー、りにパンケーキを使って、ミニトマトなどで彩る。

デコレーションする。

食物アレルギーレシピ

アレルゲン表示卵

小麦 牛乳 大豆

「食物アレルギーがあっても、こんなメニューを食べさせてあげたい！」というママ達のリクエストを元に作成しました※使用する前に実際の食品表示を確認してください※食物アレルギーについては、専門医の的確な診断を受け、指示を仰いでください。
●しょうゆ、みそについて
しょうゆ、みその多くにはごく微量の小麦と大豆が含まれます。過敏なアレルギーの場合は医師とご相談ください。
●調理用油について菜種油、コーン油、米油など症状に合わせてアレルゲン混入のない圧縮一番搾りのものを選んでください。
●アレルギー対応商品についてマヨネーズ、ソース、ブイヨン、マーガリンなどは症状に合わせてアレルギー対応商品に置き換えてください。

平成29年4月発行

企画編集（公社）奈良県栄養士会公衆衛生事業部

1※子ども1人分は大人の½量を目安にしてください。
（1人分）
560kcal

たんぱく質 10.7g 脂質 10.3g
カルシウム 17mg 塩分 1.3g

材料(2人分)作り方＜ケチャップライス＞
1. ケチャップライスを作る。
ごはん… 2杯分(340g)
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、豚ミンチ… 40g
玉ねぎを透き通るまで炒め、豚ミンチ、ケチャップ、玉ねぎ… ¼個
塩を加えて炒める。ごはんを加え、炒める。
トマトケチャップ … 大さじ2～3
2. オムライスの皮を作る。
塩… 少々Aの材料をよく混ぜ合わせる。
使える油… 適量
3. フライパンに油を熱し、2を薄く流し入れて中火で＜オムライスの皮＞
ゆっくり薄焼き卵のように焼く。2枚焼き上げる。
コーンクリーム缶 … ½缶(100g) 4. ラップに3を広げ、ケチャップライスをのせてオムラ
米粉… ½カップ(65g)
イスの形になるように包みこんで皿に盛り付ける。
A
塩、砂糖… ひとつまみ• ケチャップの調味料・添加物で症状が出る場合は
水… 50ml
卵
小麦
乳
大豆
トマトピューレで置き換えることができます。
使える油… 適量
不使用 不使用 不使用 不使用（1人分）
540kcal
材料(2人分)にんにく
玉ねぎ
なす
合挽きミンチ
使える油カレー粉
しょうゆ
トマトカット缶
A 使えるブイヨン
酒
塩
卵

小麦乳

大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

ごはん

作り方
… 1片… 1個… 1本… 100g
… 適量
… 大さじ½… 大さじ1½… ½缶(200g)… 1個… 大さじ1½… 小さじ¼… 2杯分

1. にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
なすは1㎝の角切りにする。
2. フライパンに油とにんにくを入れて熱し、香りがたったらひき肉、玉ねぎの順番に加えて玉ねぎが透き通るまで炒める。なすも加えて炒める。
3. Aの調味料を加え、汁気がなくなるまで煮込む。味
見して足りなければ塩を足す。
4. ごはんとドライカレーを盛り付ける。
• ブイヨンにはごく少量の牛乳と小麦が含まれるので、症状が出る場合はアレルギー対応ブイヨンに変えてください。

（1人分）
222kcal

卵

小麦乳大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

2たんぱく質 10.3g 脂質 6.4g
カルシウム 28mg 塩分 1.6g

作り方

材料(2人分)
ビーフン
玉ねぎ
キャベツ
にんじん
豚もも肉
使える油
塩
使えるソース
青のり

たんぱく質 17.0g 脂質 16.7g
カルシウム 61mg 塩分 3.9g

… 50g
… ⅓個… 1枚… 30g
… 70g
… 適量
… 少々
… 大さじ2… 適量

1. 玉ねぎ、にんじん、豚肉は細切りにする。
キャベツは一口大に切る。
2. フライパンに油を熱し、材料を炒める。
3. ビーフンはゆでて水で洗い、食べやすい長さに切る。
4. 2に3を入れて炒め、塩とソースで味付けをする。

• ビーフンは米からできているので卵・小麦アレルギーでも安心して使えます。

（1個分）
50kcalたんぱく質 1.2g 脂質 0.1g
カルシウム 2mg 塩分 0g

材料(4個分)作り方

水… 50ml
砂糖… 25ｇ
ゼラチン… 1袋（5ｇ）
果汁100％ジュース … 200ml

1. 耐熱容器に水、砂糖、ゼラチンを入れて混ぜる。電子レンジ600Wで40秒加熱し、よく混ぜ溶かす。
2. 常温にしておいた果汁100％ジュースに1を加え、よく混ぜる。
3. 冷蔵庫で冷やし固める。
 ゼラチンは動物性なので、ゼラチンアレルギーがあれば使わないでください。

卵

小麦乳

 オレンジなど酸味の強いジュースなら砂糖をやや多く、リンゴなど酸味の弱いジュースなら砂糖をやや少なくすると良いです。

大豆

不使用 不使用 不使用 不使用（3枚分）
129kcal

たんぱく質 1.2g 脂質 6.3g
カルシウム 3mg 塩分 0.3g

材料(12枚分)作り方

小麦粉… 60g
砂糖… 20g
バターor… 30g
アレルギーマーガリン

1. ビニール袋に小麦粉と砂糖を入れてふくらませ、シャカシャカふり混ぜる。

2. バターを袋に入れ、まとまるようにもみこむ。
3. 袋のまま生地を伸ばし、型を抜く。
4. あたためておいた170度のオーブンで12～13分焼く。

卵

小麦

不使用使用乳 牛乳アレルギーがある場合、バターの代わりに乳アレルギー対応マーガリンで作ることができます。

大豆

置換え可 不使用（1個分）
113kcal

調材料(4個分)
米粉… 65g
A ベーキングパウダー… 小さじ1
砂糖… 30g
牛乳or無調整豆乳 … 75ml
いちごジャム… 大さじ1

たんぱく質 1.6g 脂質 0.8g
カルシウム 46mg 塩分 0.2g

作り方
1. ボウルにAを入れて泡だて器で混ぜる。
2. 牛乳を加え、さらによく混ぜる。
3. いちごジャムを加え、スプーンでさっと混ぜる。
4. アルミカップに入れ、湯気の上った蒸し器で約15分蒸す。
 ジャム（いちご以外もOK）を入れると固くなりにくいです。

卵

小麦

不使用 不使用乳

大豆

置換え可 アレルギーの状態に合わせて牛乳か無調整豆乳のどちらかを使ってください。

7コーンスープ（1人分）
93kcal材料(2人分)コーンクリーム缶 … ½缶(100g)
牛乳or無調整豆乳 … 150ml… ½個使えるブイヨン
… 少々
塩

卵

小麦

不使用 不使用乳作り方
1. 鍋にコーンクリーム缶を入れて混ぜながら温める。牛乳、ブイヨンをくわえてひと煮立ちさせる。
2. 塩で味を調える。

• アレルギーの状態に合わせて牛乳か無調整豆乳のどちらかを使ってください。

大豆

置換え可

ホワイトシチュー（1人分）
339kcal

材料(2人分)＜ホワイトソース＞
バターorアレルギーマーガリン … 20g
小麦粉… 20g
牛乳or無調整豆乳 … 200ml
使えるブイヨン… 小さじ⅓
塩… 少々

卵

小麦

乳

不使用

使用

置換え可

大豆

＜シチューの具＞
玉ねぎ
… ½玉
にんじん
… ¼本
じゃがいも
… 1個
豚こま切れ肉… 80g
使える油… 適量
使えるブイヨン… 小さじ½

鶏むね肉と春雨の和え物
材料(2人分)

鶏むね肉塩
水春雨
パプリカ
きゅうり
しょうゆA
ごま油卵小麦乳大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

6たんぱく質 3.4g 脂質 3.2g
カルシウム 84mg 塩分 1.1g

… 150g… 小さじ½… 400ml
… 40g
… ¼個
… 1本… 小さじ2… 小さじ1たんぱく質 14.5g 脂質 18.3g
カルシウム 133mg 塩分 1.8g

作り方
1. ＜ホワイトソースを作る＞耐熱
容器にバターを入れて電子レン
ジ600Wで30秒加熱し、溶かす。
2. 小麦粉を加えて泡だて器で混ぜる。牛乳を少しずつ加えてまぜる。
3. 電子レンジで1分加熱し泡だて器で混ぜる。これを3回繰り返し、とろみがついたらブイヨンと塩で調味する。
4. ＜シチューを作る＞玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切り、じゃがいもは一口大に切る。
5. 鍋に油を熱し、玉ねぎ、豚肉を入れて炒める。にんじん、じゃがいも、ひたひたの水、ブイヨンを加えてやわらかくなるまで煮る。
6. 具がやわらかくなったらホワイトソースを加える。
（1人分）
191kcal

たんぱく質 19.1g 脂質 3.6g
カルシウム 27mg 塩分 2.5g

作り方
1. 鍋に分量の水と塩を入れて火にかけ、沸騰したら鶏むね肉を入れてふたをして5分煮、火を止めて冷めるまで置いておく。
2. 鶏むね肉を取り出し、食べやすい大きさに割く。パプリカ、きゅうりは細切りにする。
3. 鍋の湯を再加熱し、春雨をゆでる。煮汁が少なくなってきたらパプリカを加えてさっと煮る。
4. 割いた鶏むね肉、きゅうり、春雨、パプリカ、Aの調味料を和える。
• 鶏むね肉は煮汁ごと冷ますと、とてもやわらかくジューシーに仕上がります。

（1人分）
502kcal

たんぱく質 15.9g 脂質 30.0g
カルシウム 74mg 塩分 0.9g

材料(2人分)作り方
キャベツ… ⅛玉(140g) 1. キャベツと豚肉は粗めのみじん切りにする。
しらす… 30g
2. ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、1としらすを加え
豚薄切り肉… 100gて全体をざっくりと混ぜる。
米粉… ½カップ(65g) 3. フライパンに油を熱し、両面よく焼く。
長芋（すりおろし） … 75g
4. ソース類をトッピングする。
A水… 75ml
かつおぶし… 8g• 小麦アレルギーがなければ米粉の代わりに使える油… 適量
小麦粉を使うと、よりふわふわ感が強くなります。
使えるソース… 適量
マヨネーズ風調味料 … 適量
• かつおぶしを生地に入れるとだし代わりになり、卵小麦
乳
大豆
かつおぶし… 少々風味が良くなります。
青のり… 少々
不使用 不使用 不使用 不使用（1枚分）
269kcal
材料(直径8㎝×2枚分)
… 60g
A 米粉
ベーキングパウダー … 小さじ1かぼちゃ… 60g
バターor… 8ｇ
アレルギーマーガリン
砂糖… 20g
牛乳or無調整豆乳 … 60ml使える油… 適量
好みのジャム… 適量
卵

小麦

不使用 不使用乳

大豆作り方
1. かぼちゃは皮とわたを取って3等分に切る。ラップで包み電子レンジ600Wで1分加熱してつぶす。
2. ボウルにバターを入れてクリーム状になるまで練り、砂糖を加えてさらに練る。
3. 2に1、牛乳、Aを加えてよく混ぜる。
4. フライパンを熱して油を薄くひく。生地を入れて両面きつね色になるまで焼く。
5. 盛り付けてジャムをかける。
• 米粉は水分と一緒にしっかり混ぜて吸水させた方が美味しくなります。
• 牛乳アレルギーの場合、アレルギー対応マーガリンと無調整豆乳で作ることができます。

置換え可（1人分）
264kcal
材料(2人分)
じゃがいも
片栗粉
パプリカ
ピーマン
玉ねぎ
豚ミンチ
塩
使える油
ピザ用チーズ
トマトケチャップ
卵

小麦

乳

大豆

不使用 不使用

使用

不使用

たんぱく質 3.3g 脂質 8.6g
カルシウム 91mg 塩分 0.3g

… 中1個(160g)… 大さじ4強… 40g
… ½個
… ⅕個
… 30g
… 少々… 小さじ½… 40g… 大さじ1

たんぱく質 9.1g
脂質 8.9g
カルシウム 142mg 塩分 0.8g

作り方
1. じゃがいもは皮をむいて適当な大きさに切り、柔らかくゆでる。
ザルにあげて水気を切り、片栗粉を入れてつぶす。1㎝程度の厚さの丸形に伸ばす。
2. 野菜はせん切りにする。
3. フライパンに油を加えて熱し、豚ミンチ、野菜を塩で炒める。
4. 1にケチャップを塗り、3とピザ用チーズをのせて170℃に温めたオーブンで15～20分焼く。
• ケチャップの調味料・添加物で症状が出る場合はトマトピューレで置き換えることができます。
• 生地だけを先に焼くとよりサクサクになります！

3フライドチキン（1人分）
230kcal

材料(2人分)鶏もも肉… 140g
しょうゆ… 小さじ2
みりん
… 小さじ1A 酒… 小さじ1
しょうが（おろし） … 小さじ1
片栗粉
… 大さじ2
使える油
… 適量

卵

小麦

乳作り方
1. 鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、味がしみ込むようにフォークで刺してからひと口大に切る。
2. Aの調味料をもみこみ、15分ほど置く。
3. 汁気を軽くペーパータオルでふき取り、片栗粉をまぶす。余分な粉をはたき落とす。
4. 油を170度に熱し、5～6分揚げる。
• 鶏むね肉を使う場合、生の状態で塩水につけてから調理するとやわらかくなります。

大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

コーンフレーク衣のトンカツ
材料(2人分)トンカツ用豚肉
塩A

卵

小麦

乳

片栗粉
水
コーンフレーク(プレーン)
使える油（1人分）
345kcal… 2枚(160g)… 少々… 大さじ1½… 大さじ1… 30g
… 適量

大豆

1. 豚肉は筋に切りこみを入れ、塩する。コーンフレークはビニール袋に入れて粗く砕く。
2. 豚肉をAの水溶き片栗粉にくぐらせ、コーンフレークをまぶす。
3. 油を170度に熱し、5～6分揚げる。もしくは揚げ焼きにする。

• 小麦アレルギーの場合、コーンフレークの原材料に小麦が使われていないことを確認してください。

米粉のサクサク天ぷら
材料(2人分)米粉…50g
ベーキングパウダー …小さじ½A
だし汁(水でも可） …70～80ml
塩…ひとつまみ
さつまいも…¼本
かぼちゃ…80g
えび…4尾
大葉…2枚使える油…適量
小麦

乳

大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

たんぱく質 16.4g 脂質 21.5g
カルシウム 8mg 塩分 0.6g

作り方

不使用 不使用 不使用 不使用

卵たんぱく質 11.8g 脂質 14.8g
カルシウム 6mg 塩分 0.9g

（1人分）
408kcal

たんぱく質 8.2g 脂質 22.5g
カルシウム 73mg 塩分 0.5g

作り方
1. ボウルにAをすべて入れ、吸水するようにしっかり混ぜ合わせる。
だし汁の量は好みで調節する。
2. さつまいも、かぼちゃは1㎝のうす切りにして電子レンジ600Wで2分加熱する。えびは皮と背わたを取り除く。
3. １の衣にくぐらせ、170度に熱した油で揚げる。
• さつまいもなど衣がはがれやすいものは、先に米粉をまぶしておくと衣がはがれません。
• かき揚げの衣としても使えます。

4ハンバーグ（1人分）
233kcal
材料(2人分)合挽きミンチ肉… 140g
玉ねぎ… ⅓個
牛乳or無調整豆乳 … 大さじ1
塩… 小さじ⅓
片栗粉… 大さじ1A
トマトケチャップ … 大さじ1使えるソースor… 小さじ1½
しょうゆ
使える油卵

小麦

不使用 不使用乳

あんかけ豆腐ハンバーグ乳

大豆

不使用

使用

不使用

使用

材料(2人分)鶏むねミンチ肉
玉ねぎ
木綿豆腐
酒
塩
A パン粉
片栗粉
使える油… 100g
… ½個
… ½丁（150g）… 大さじ½… 小さじ¼… 大さじ2… 大さじ2… 適量だし汁しょうゆ
B
みりん
片栗粉

… 大さじ3… 大さじ½… 大さじ½… 小さじ1

大根ぎょうざ大根(うす切り)
塩
片栗粉
豚ミンチ
白菜
使える油（好みで）ポン酢

小麦

乳

大豆

不使用 不使用 不使用 不使用

2. 合挽きミンチ肉、1、Aの調味料をよく混ぜ合わせる。2等分にし、形を整える。
3. フライパンに油を熱し、両面よく焼く。

（1人分）
216kcal…12枚…少々…小さじ4…60g
…20g
…適量
…適量

たんぱく質 16.8g 脂質 7.4g
カルシウム 79mg 塩分 1.6g

作り方
1. 玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。
木綿豆腐はしっかり水切りする。

2. 鶏むねミンチ肉、1、Aの調味料を加えてよく混ぜ合わせる。2等分にし、形を整える。
3. フライパンに油を熱し、両面よく焼く。ふたをして中まで火を通す。
4. 小鍋にBをすべて入れ、混ぜながら加熱する。しっかりとろみをつける。

（1人分）
111kcal
材料(2人分)卵

1. 玉ねぎはみじん切りにし、電子レンジ600Wで1分30秒加熱する。

• アレルギーの状態に合わせて牛乳か無調整豆乳のどちらかを使ってください。

置換え可

小麦

作り方

… 適量

大豆

卵

たんぱく質 13.6g 脂質 15.8g
カルシウム 22mg 塩分 0.6g

たんぱく質 5.7g 脂質 6.5g
カルシウム 13mg 塩分 0.7g

作り方
1. スライサーで丸形にうす切りした大根に塩をまぶし、しんなりさせる。
水気をふき、片栗粉をまぶす。
2. 肉だねを作る。
豚ミンチ、みじん切りした白菜をよくねり混ぜる。
3. 1に2をはさみ、油をひいたフライパンで両面よく焼く。
4. アレルギーの状態に合わせ、好みでポン酢をかけて食べる。
• スライサーがない場合、包丁でうす切りにして塩をし、しんなりさせてからしぼるとやりやすくなります。

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