二戸

食の宝こよみ冬春
夏
秋
冬
1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

Ni no he30
25

平均最高気温15

平均最低気温気温平均気温20※気象庁HPの数値による
2012〜2014年の平均

200

最深積雪

10150

（1段10cm）

5

Shoku no Takara Koyomi

100

0

降水量

-5

自然-10℃

行事

二戸の四季

雪の金田一温泉観光りんご園

水芭蕉■ 呑香稲荷神社裸参り

1月上旬

春の水田

500mm

馬仙峡

稲のはざかけ■ 稲庭スノートレッキング 3月 ■ 天台寺春の例大祭■ 二戸まつり 9月第１金・土・日■ 天台寺あじさい祭り 7月中5/5■ 稲庭高原まつり 5月下旬
■ 折爪岳山開き 6月第１日曜■ サイトギ 旧1/6 似鳥八幡神社

天台寺の紅葉■ 天台寺秋の例大祭 10月第１日曜■ ヒメボタル観賞会 7月中旬
■ 花見
サイトギ

郷土料理

■ 大正月 1/1

年中行事と行事食

4月下旬〜5月上旬

稲庭スノートレッキング■ 節分 2/3

餅（きなこ、くるみ、 炒り豆
豆まきごま）・雑煮■ 小正月 1/15
けんちん汁
＜女の年取り＞
女性が料理をつく
白酒・赤飯・らなくてすむよう
けんちん汁に 、たくさん つく■ おしらさま 1/16 り、何日も食べた。

■ 桃の節句 3/3■ 福田の人形まつり

折爪岳のヤマツツジ

8/16 高清水稲荷神社■ むけの節句
5/5
6/1
赤飯、煮しめ、白酒 お薬師様の縁日
赤飯・煮しめ・
赤魚
4/8
乾し餅（寒餅）■ 農神様の日
精進料理の煮しめ・ ■ 八十八夜
3/16
よもぎ餅
（農神様が山から5/2
干し餅
種子を持って来る日）（種まきを始める日）

よもぎ餅

へっちょこだんご■ 春の彼岸
彼岸だんご

最高のごちそうは白米飯
ふだんは雑穀を混ぜたご飯を食べていたが、ハレの日は白米飯を炊いた。
これが最高のごちそうだった。

煮しめ■ 七日盆 8/7

きゃばもち

正月の鏡餅を干しておいて、6/1に焼いたり、油で揚げて食べる。乾し餅をバリバリと食べると、「 鬼の骨、噛んでらー」と鬼が逃げていく。

精進料理・
麦はっと（手打ちうどん）

保存食

凍み豆腐

■ 秋の彼岸彼岸だんご■ 九日 9/29
くにち餅■ みそ仕込み 3月中
12月〜2月

里の恵み

ひえ

苗づくり

こくもの
まめ

あわ大豆

開花

早生（黄王） 中手（ジョナゴールド）

開花

晩生（サンフジ）

ヤマブドウ（栽培）
ブルーベリー

酢みそあえ、卵とじ（緑、黄、白の色合いがきれい）

山菜料理の定番
天ぷら、ゆでて、おひたし、酢の物、あえ物

天ぷら、油炒め

アサツキと鶏肉の卵とじ

山の恵み

カックイ大根おろし

３月〜4月（フキノトウ）バッケ

天ぷら、油炒めユムギ（ヨモギ）（クサソテツ）コゴミ

ユムギもち（アイヌネギ）
ギョウジャニンニク・ヤマウド

ギョウジャニンニク
深山で修行する山岳宗教の行者達が、荒行に耐える強壮薬として食べた強いニンニク臭のある草。

【ギョウジャニンニク】炒めもの、天ぷら、しょうゆ漬け【ヤマウド】天ぷら、酢みそあえ、ホヤとウドの酢の物

天ぷら、酢みそあえ、ほうけた（開いた）ものは甘辛煮＊緑がきれい塩っぷり（シドケの一本漬け）、さっとゆがいて塩

5月〜6月

ミズのコブ

【フキ】小正月のけんちん汁、煮しめ、キャラブキ（つくだ煮）、炭火焼した焼きサバとの炒め煮【ヒメタケノコ】煮しめ、ヒメタケとサバの水煮の煮物、ヒメタケと身欠きニシンのみそ煮、タケノコご飯【ミズ】
ミズのたたき（たたいて、刻んで、酢みそ）、薄皮をむいて塩漬け、しょう油漬け煮物や炒め物（鶏肉とミズの炒め物、身欠きニシンとミズの煮付けなど）
【ボーナ】
おひたし
【コシアブラ】天ぷら

漆アカシア・トチ
漆の花のみつロイヤルゼリーの収穫

川

漆かき

9月〜10月
煮物に入れる（出汁がよく出る）

ナメコ・マイタケ

ミズ（ウワバミソウ）
・ボーナ（ヨブスマソウ）・ 【ワラビ】煮しめ、炊き込みご飯、採りたてをアクぬきして、しょうゆ油漬け、ワサビじょう油漬け

養蜂

みそ汁の具、大根おろしと酢であえる

コウタケ

マイタケ

４月中旬〜６月

整腸剤。ゆでたものを、毎日少しづつ、お茶をのみながら食べる。苦いが病み付きになる味

9月〜10月（ホンシメジ）シメジ

4月中旬〜5月上旬

10月〜3月炭火焼き、マツタケご飯

アミタケ

4月〜5月

コシアブラ

キノコは大根おろしと食べるキノコは食べすぎると胸焼けするため、胃腸にやさしい大根おろしといっしょに食べるとよい。

9月

9月〜10月中旬

マツタケ

油揚げとゼンマイの煮物、ゆでて天日干しして保存

フキ・ワラビ・ヒメタケノコ（ネマガリダケ）
・＊高級品、「山のアワビ」といわれる

煮しめ、豚肉との炒め煮

鍋、大根おろしと酢であえる

４月中旬〜５月（モミジガサ）シドケ【カックイ】みそ汁の具、大根おろしと酢であえる、南蛮との炒め物【ハツタケ】直火で焼く、しょう油で煮込んで保存し、暖かいご飯にかける

８月下旬〜10月

酢みそあえ、天ぷら、塩漬け、ゆでて冷凍保存（タラの芽）
タラッポ

二戸の漆生産は日本一
樹齢15-20年の木に掻き傷をつけて樹液を採取する。漆の木に掻き傷をつけることを「辺」といい、採取時期によって漆の性質も異なる。最後の一滴までむだにせずにかく。

９月（ナラタケ）
カックイ
・ハツタケ（ハナイグチ）ラクヨウキノコ

4月〜５月

ゼンマイ

コゴミ胡麻和え

ひっつみの出汁（ホウキダケ）
ネッコモダシ4月〜6月上旬

９月中旬〜１０月上旬
コウタケご飯コウタケの炊き込みご飯＊特有の香り マツタケよりも香りが高いという人も９月中旬〜10月中旬
9月【ナメコ】みそ汁の具、煮付け（佃煮）【マイタケ】すき焼き、煮物、マイタケご飯

しょうゆ漬け（３日くらい）身欠きニシンとミズの酢みそ和え

トコロ（オニドコロ）

わずか1週間漆の花のミツを収獲できるのは、わずか1週間。日本一の漆産地・二戸でしかとれないはちみつ。薄い黄色でさわやかな風味のなかにキリっとした甘さがある希少な絶品。
山入り・初辺 ６月〜７月

山菜、キノコの保存悪くなりやすい素材なので、収穫後はすぐ湯通しをし、塩漬け、または乾燥する。

8月下旬〜９月（最低気温が15℃程度が3日ぐらい続いた後）ハタケシメジ

５月（原木栽培）
シイタケ

フキ、ワラビ煮しめに欠かせない。収獲と仕込み(塩漬け）
５月末〜６月上旬

フジ

３月〜５月上旬（アサツキ）アサドキ

トコロ（オニドコロ）

赤ソバ開花

ほど焼き

リンゴの花

名称は地方名
（ ）
内は和名

ソバ開花

小麦

サクランボ（佐藤錦・紅秀峰）

キノコ

12月〜2月

キュウリの塩漬け

ソバリンゴ

山菜

11月〜12月

田植え

寒暖の差がいい
二戸は寒暖の差がおおきい。だから、雑穀も、果物もおいしくなる。

くだもの

11月

■ 凍み豆腐 ■ 寒干し大根 ■ 干し菜
（大根葉）

たかきび

いなきび

ソバの花

10月〜11月■ ハクサイ 塩漬け・キムチ漬け

ひえ
あわ
いなきび
雑穀ごはん
たかきび、アマランサス

あわ

赤カブ漬

9月〜10月■ ダイコン がっくら漬け・たくあん・一本漬け ■ 赤カブ 塩漬け・菊花漬け

大根と菊の花の漬物

稲●神様の年取り・大黒様 12/9 豆しとぎ、二股大根・お稲荷様 12/2 豆しとぎ
・恵比寿様 12/5 尾頭付きの魚 ・山の神様 12/12 白しとぎ
・薬師様 12/8 精進料理と串餅 ・おしら様 12/16 へっちょこだんご、豆しとぎ

串餅■ 凍み豆腐 ■ 寒干し大根 ■ 干し菜（大根葉）

種まき
開花
収穫

豆しとぎ

■ ナス 塩漬け・からし漬け

うるかして
（ゆでて）
「寒ざらし」をするから、悪くならない。

干し大根

へっちょこだんご・ ■ 餅つき 12/28
天ぷら・揚げ麩の ■ 大晦日12/31
吸い物・そばはっと ＜男の年取り＞
魚の煮付け・酢の物・■ お大師様の年取り 11/24 そばはっと
小豆がゆ

へっちょこだんご

きんかもち■ 冬至 かぼちゃ

えびす講 11/20 ■ すす払い 12/25■ お盆 8/13-16 (農神様が山に帰る日）

寒ざらし

寒干しみそ■ 庭仕舞・枝豆・だんご■ 農神様の日
9/16■ キュウリ まるごと漬け・からし漬け・塩漬け ■ タカナ（黄カラシナ）塩漬け

漬物

漆かき

■ 十五夜 9/15

精進料理・
送りばっと・
きんかもち

ばっかり料理ふだんは、春は山菜ばかり、夏は夏野菜ばかりといったように、旬の同じ食材ばかり使った料理を食べたので、「ばっかり料理」と言っていた。

煮しめの基本具材
にんじん、ごぼう、豆腐、こんにゃく、ふき、わらび。麩や芋を入れる家もある。
へっちょこだんご

はちみつ

11月第2日曜

福田人形まつり■ 端午の節句■ お釈迦様／■ 金田一温泉観光りんご園収穫祭

盛辺 ８月

末辺 9月

裏目掻 10月

漆の花

漆林の紅葉

伐採
（止掻き、枝掻き）
10月

ウグイ解禁（通年）
アユ解禁
イワナ・ヤマメ解禁
カジカガエル（馬淵川・安比川）

サケの遡上（馬淵川）

馬仙峡

About Ninohe Shoku no Takara Koyomi
The Shoku no Takara Koyomi (Culinary Calendar of Ninohe) introduces the seasonal attractions and culinary specialties of the Ninohe region. From apples
and grains to a wide variety of mushrooms and wild vegetables, Ninohe is rich in the bounty of nature. It is also known for the exceptionally fine qualityof its lacquer and lacquerware, and boasts the highest production of lacquer in Japan. The natural abundance of the region has given birth to many uniquelocal delicacies, fresh as well as preserved. In addition to noting when these delicacies are available, the calendar also includes information about thelacquer harvest season, and about various events and festivals that celebrate nature's bounty, local history, or regional traditions. Here in a single calendar,
we have distilled the essence of Ninohe's unique nature and culinary culture into a convenient almanac that tells you what is happening in each month of
the year.

鮎つり

二戸 食の宝こよみ
平成27年12月31日発行
二戸市 http://www.city.ninohe.lg.jp/
企画 ： 宝を生かしたまちづくり推進委員会・二戸市総合政策部地域振興課
編集・制作 ：
（株）
未来政策研究所
デザイン：（株）
アートポスト

撮影 ： 信長江美
イラスト： 片山勝彦
調査 ： 野澤優介
問い合わせ先 ： 二戸市総合政策部地域振興課〒028-6192 岩手県二戸市福岡字川又47 電話:0195-23-3111