フードテック2012
インテック大阪 2012.9.14

講演内容

機能性食品セミナー ：赤や紫！農研機構が育成したカラフル作物が食卓を彩ります

1. 農研機構の紹介
12 色に注目！フィトケミカル
2.
3. 機能成分高含有農産物の紹介
4. マーケティングリサーチ結果
5. 気になるキーワード抗酸化力

消費者が求めている
機能性農産物はこれだ！
農研機構九州沖縄農業研究センター
作物開発 利用研究領域
作物開発・利用研究領域
本部：連携普及マネージャー
後藤一寿
主任研究員 後藤寿2

農研機構の実施している研究開発の強み！

農研機構の紹介
農研機構は、専門研究所と全国各地に地域農業研究センタ
農研機構は専門研究所と全国各地に地域農業研究センターを設けを設け、約１,７００名の研約１ ７００名の研究職員を擁し、農業生産から食品の流通・加工までカバーしているわが国最大の農業・食品産業に関する研究機関です。

新品種開発

新技術開発（生産支援 環境制御 バイオサイ ンス）
新技術開発（生産支援，環境制御，バイオサイエンス）

北海道農業研究センター

東北農業研究センター
生物系特定産業技術研究支援センター

野菜茶業研究所
近畿中国四国農業研究センター

本部
中央農業研究センター
作物研究所
果樹研究所
花き研究所
畜産草地研究所
動物衛生研究所
農村工学研究所
食品総合研究所

食品・健康機能性研究

農業・農村・産業研究九州沖縄農業研究センター

34

色に注目！フィトケミカル

機能成分高含有農産物の定義（植物由来の化学物質）◇野菜や果物が厳しい自然環境に耐えるために作り出した自己防衛成分◇「色素」「香り」の成分であり、抗酸化作用を示す（活性酸素を消去する）成分が多い。
①太陽エネルギーは利用したい。

エネルギー
熱
紫外線

•機能成分高含有農産物とは機能成分高含有農産物とは、これまで含これまで含有量が低かった機能成分を生産工程や栽培方法の改良、通常の品種改良などによって高めた農作物のことである。

キャベツ

ほうれん草

②でも紫外線の害は受けたくない。防御物質を自分の中に作ろう→抗酸化性物質
虫は嫌いだ
水が欲しい
寒い

私は植物移動できない。
自分の身体は自分で守らねば！

トマト

スイカ

赤ピーマン

ブロッコリー黒大豆

ブルーベリー

紫サツマイモ③虫に食べられたくないので、匂い成分や苦味成分を出そう
赤ワイン

オレンジ

タマネギ

3

高アントシアニン紫サツマイモ
品種：アヤムラサキ
パープルスイートロード

アントシアニングレープフルーツ

キャベツ
ニンニク

レモン

大豆イソフラボン

お茶カテキン

タマネギケルセチン

高カロテンサツマイモ
品種：ジェイレッド

β‐カロテン• ポリフェノールの一種、アントシアニンを多く含みます。
高アントシアニン紫サツマ
イモの加工品では 血液サイモの加工品では、血液サラサラ効果や肝機能改善効果が知られています。

• カロテンの一種、β‐カロテンを多く含みます。β‐カロテンは、体内でビタミンAに変化して ビタミンAの働きをしまして、ビタミンAの働きをします。ビタミンＡは、夜間の視力の維持を助ける栄養素です。また、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

6高リコペントマト
品種：にたきこま

リコペン

高ケルセチンタマネギ
品種：クエルリッチ• リコペンには、動脈硬化症、がんなど多くの生活習慣病の原因となる活性酸素の 種の一種、一重項酸素を消去重項酸素を消去する作用があり、その活性はビタミンEの100倍以上、はビタミンEの100倍以上β‐カロテンの約2倍とされています。

ケルセチン• ポリフェノールの一種、ケルセチンを多く含みます。ケ
ルセチンでは、動脈硬化の初期病変であるLDL（低比重リポタンパク）の酸化を抑制することが知られています。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高クリプトキサンチンみかん

高イソフラボン大豆

品目：温州ミカン

β‐クリプトキサンチン品種：ふくいぶき

イソフラボン• カロテノイドの一種、β‐クリプトキサンチンをオレンジより多く含みます。β‐クリプト
キサンチンは 脂質代謝改
キサンチンは、脂質代謝改善作用や発がん抑制作用があることが知られています。

• イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）と化学構造が似ていることから、植物性 スト ゲンとも呼植物性エストロゲンとも呼ばれます。イソフラボンは、骨粗鬆症予防効果が期待されます。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高アントシアニン黒大豆
品種：クロダマル

アントシアニン高カロテノイドばれいしょ
品種：インカのひとみ

カロテノイド• 種皮色が黒い大豆で、ポリフェノールの一種、アントシアニンを多く含みます。アン
トシア ンは 抗酸化力がトシアニンは、抗酸化力が高いことが知られています 黒大豆の煮汁では 血す。黒大豆の煮汁では、血圧低下効果や血液サラサラ効果が確認されています。

• カロテノイド系色素を多く含み、いもの肉色は橙黄肉です。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高ルテイン・高ポリフェノール甘藷若葉
品種：すいおうルテイン／ポリフェノール• ルテインとポリフェノールを多く含みます。ルテインは、眼病の加齢黄斑変性症の予防効果が期待されます。
予防効果が期待されます甘藷若葉（茎葉）に含まれているポリフェノ ルのているポリフェノールの一種、トリカフェオイルキナ酸は、血糖値上昇抑制効果が期待されます。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高メチル化カテキン茶
品種：べにふうき

メチル化カテキン• カテキンの一種、メチル化カテキンを多く含みます。高メチル化カテキン茶は、ス
ギ花粉症の症状悪化を軽減する効果が知られています。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高アントシアニンばれいしょ
品種：ノーザンルビー
品種：ノザンルビ
シャドークイーン

アントシアニン

高βグルカン大麦
品種：ビューファイバー• アントシアニンを多く含み、いもの肉色は紫色や赤色です。バレイショに含まれるアントシア ンには 抗イン
アントシアニンには、抗インフルエンザウイルス活性やアポト シス誘導のようなアポトーシス誘導のような機能が確認されています。

β‐グルカン• 水溶性食物繊維の一種、β‐グルカンを多く含む裸麦です。β‐グルカンには、免疫賦活作用があることが知られています。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高セサミンごま高ポリフェノール有色米

品種：ごまぞうセサミン• セサミンを多く含みます。セサミンには、脂質代謝を改善する作用があることが知られています。
られています注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

品種：朝紫

夕やけもち

ポリフェノール• 玄米の表面が濃い紫色をした
有色米は ポリフェノ ルの有色米は、ポリフェノールの一種、アントシアニンを多く含みます。アントシアニンは、抗酸化力が高いことが知られています。玄米の表面が赤褐色をした有色米は、ポリフェノールの 種、タンニン（プロアントの一種、タンニン（プロアントシアニジン）を多く含みます。
赤米「紅衣」の玄米はラットでの血糖値の上昇抑制作用が糖値昇抑制作用あり、糖尿病の予防が期待されます。

註１）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

高ＧＡＢＡ含有米
品種：はいいぶき○の部分は胚高ルチンスプラウト用ダッタンそば

ＧＡＢＡ• アミノ酸の一種、γ‐アミノ酪酸（GABA）を多く含みます。
GABAには、血圧上昇抑制作用や抗ストレス作用があることが知られています。

品種：北海Ｔ９号 北海Ｔ10号

ルチン• ポリフェノールの一種、ルチンを多く含みます。ルチンは、毛細血管の働きを安定 強化させ 出血性の病定・強化させ、出血性の病気に予防効果があると言われています。

すいおう注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

Marketing Research

高ビタミンほうれんそう
名称：寒締めホウレンソウ

機能成分高含有農産物の認知および摂取意向を把握する目的で、インターネットを活用した消費者調査を実施。

ビタミン• ビタミンCやビタミンEを多く含みます。ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに 抗酸化作用けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。ビタミンEは 抗酸化作用により 体
Eは、抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の健康維持を助ける
栄養素です。

注）効果効能については、論文等の客観的事実に基づき記入している。ただし、現行の食品表示ではこれらの表示は認められていない。

••••

インターネット調査
スクリスクリーニング調査：対象9,709人
ング調査 対象人
本調査：対象1,000人（首都圏）
実施 東京サ ベイリサ
実施：東京サーベイリサーチ
甘味焼酎A
渋味

酸
味
焼酎B

旨味

塩
味

苦味

ステップ１

ステップ２

ステップ３

• モニターにメールで回
答依頼• モニターはウェブ画面
で回答• 集計・分析

機能成分高含有農産物の浸透状況

機能成分高含有農産物の摂取意向◇機能成分高含有農産物って知ってますか？

「特徴」を知っており具体的な野菜名が浮かぶ

2.5%「特徴」や「具体的な野菜名」などある程度知っている6.1%

機能成分高含有農産物という名前だけ知っている◇どんな形で機能成分高含有農産物を食べてみたい？

９４.６％の消費者が摂取意
向を持っています！

16.0%
加工品で摂取したい

7.8%

青果でも加工品でも摂取したくない

5 4%
5.4%

36 3%
36.3%
39.1%

全く知らないたべてみたい 機能成分高含有農作物 ＴＯＰ５
◇今後摂取したい機能成分高含有農作物は？

３位 高ビタミンホウレンソウ

36.6%

青果で摂取したい
果 摂

なんとなく「機能成分高含有農産物」の存在を知っている

１位 高リコペントマト

50.2%

青果でも加工品でも摂取したい

２位 高βクリプトサンみかん

４位 高アントシアニン紫芋５位 高セサミンゴマ

たべてみたい農研機構育成の機能成分高含有農作物
0高リコペントマト
高β-クリプトキサンチンみかん「はるみ」
高ビタ
高ビタミンホウレンソウ「寒締めホウレンソウ」
ホウウ「寒締めホウウ
高アントシアニン紫サツマイモ「アヤムラサキ」など
高セサミンゴマ「ごまぞう」
高ケルセチンタマネギ「クエルリッチ」
高イソフラボン大豆「ふくいぶき」
高カロテンサツマイモ「アヤコマチ」と「ジェイレッド」
高カロテノイドバレイショ「インカのひとみ」
高GABA含有米「はいいぶき」
高ルチンスプラウト用ダッタンそば「北海T10号」
高メチル化カテキン茶「べにふうき」
高アントシアニン大豆黒大豆「クロダマル」
ダ高ポリフェノール有色米「朝紫」と「夕やけもち」
高ルテイン・高ポリフェノールサツマイモ若葉「すいおう」
高アントシアニンバレイショ「シャド クイ ン」など
高アントシアニンバレイショ「シャドークイーン」など
高β-グルカン大麦「ダイシモチ」
この中にはない
いずれか摂取意向

20

40

60

80 100（%）

28

機能成分高含有農作物に対する消費者の意識調査◇消費者の機能成分高含有農作物の摂取希望は極めて高い。
◇摂取を希望する者は、栄養成分や機能成分の高さに魅力を感じている者が多い。
◇摂取を希望しない者は、安全性に対する不安や成分含有量に対する疑心を持っている。
■機能成分高含有農作物の摂取意向

青果でも加工品でも摂取したくない（7.8 ％）（5.4％）
摂取を加工品で摂取したい

青果でも加工品でも摂取したい（50.2％）

青果で摂取したい（36.6％）

希望しない者 5.4％
5 4％

摂取希望者
94.6％
摂取したい理由0

栄養価が高いから

20

40

60

80 100100（%）（%）

0

自然の農産物ではなさそうだから遺伝子組み換え農産物かもしれないから十分な研究成果が得られていると思うから日本国内で開発された品種だから自然な環境下で生産されているからおいしそうだから• 抗酸化力とは、生活習慣病やガンなど様々な疾病の発病と老化の原因とされている活性酸素・フリ ラジカル病と老化の原因とされている活性酸素・フリーラジカルを消去する能力。抗酸化力をもつ代表的な物質として、
ポリフェノ ルやカロテノイドが知られている。
ポリフェノールやカロテノイドが知られている

20

4060

80 100100（%）（%）

安全性に不安を感じるから健康に良さそうだから日本国内で生産されているから抗酸化力！

摂取したくない理由

健康機能成分が高いから安全性が保証されていると思うから気になるキーワード

値段が高そうだから本当に栄養価が高いのか疑わしいから
本当に健康機能成分が高いか疑わしいから十分な研究成果が得られていないと思うから科学的エビ
デンス蓄積の重要性

外国産かもしれないから健康に悪そうだからおいしくなさそうだからよく宣伝されているからあまり宣伝されていないから周囲の人が食べているから周囲の人が食べていないから

その他

その他

29

日本・米国・英国での国際意識調査
本 米国 英国
国際 識調
調査の目的：食品機能表示、抗酸化力表示に対する意識把握
調査の方法
インターネット調査
毎週一回以上食品を購入したり、外食をしたりした人の毎週回以上食品を購入したり 外食をしたりした人のうち30代から50代の活動世代を抽出。スクリーニング調
査の後に各国1 000人以上のサンプルを回収
査の後に各国1,000人以上のサンプルを回収。

調査の期間
2010年2月～3月
調
調査人数
数
日本1,099人、米国1,000人、英国1,000人

食品表示を見る程度
日本
24%

3%
23%
50%

アメリカ

イギリス

7%

4%

17%
39%

良く見るほうだと思う
あまり見ないほうだと思う

37%

19%

33%

44%

わりと見るほうだと思う
ほとんど見ないほうだと思う

食品の持つ「抗酸化力」を知っている？

抗酸化力の高い食品の魅力• 抗酸化力とは、生活習慣病やガンなど様々な疾病
抗酸化力とは 生活習慣病やガンなど様々な疾病の発病と老化の原因とされている活性酸素・フリーラジカルを消去する能力 抗酸化力をもつ代表的なラジカルを消去する能力。抗酸化力をもつ代表的な物質として、ポリフェノールやカロテノイドが知られている。
いる日本

アメリカ イギリス

日本

アメリカ イギリス

72 6%
72.6%

71 6%71.6%

79 1%
79.1%

73 3%
73.3%

65%

65 3%
65.3%

⾷
⾷品の抗酸化⼒についての理解は各国とも⾼い
抗酸化解 各
⾼抗酸化
抗酸化⼒の⾼い⾷品について魅⼒を感じている
⾼ ⾷
魅感

野菜・果物への抗酸化力表示希望加工食品への抗酸化力表示希望

例：このブルーベ
リーはAOU-Pが10,000です日本

アメリカ イギリス

日本

アメリカ イギリス

71 7%
71.7%

78 9%
78.9%

72 2%
72.2%

85 1%
85.1%

78 0%
78.0%

野菜・果物への抗酸化⼒表⽰を希望している。
物
抗酸化 表
希83 9%
83.9%

加⼯⾷品への抗酸化⼒表⽰を希望している。
⾷抗酸化 表
希抗酸化力成分名の表示希望

抗酸化⼒の⾷品や⻘果物への表⽰は産業界と消費者から期待されている

アントシアニン
βカロテン
カテキン

日本

アメリカ イギリス

67.3%

75.8%

74.1%100社以上の⺠間企業が参加
⾷品の抗酸化⼒に対する統⼀した指標を確⽴し、抗酸化⼒の認知度を⾼めて、国⺠の健康に寄与することを⽬的

抗酸化⼒の評価法として、ポリフェノール系成分→ ORAC法で標準化カロテノイド系成分→ 基盤技術の開発が進⾏中全国の消費者1,099⼈にインターネット調査を実施した結果 抗酸化⼒のた結果、抗酸化⼒の⾼い⾷品や表⽰に対する期待の⾼さを⽰すデータが得られすデ タが得られた。

⾷品の抗酸化⼒について認知している割合

抗酸化⼒の⾼い⾷品に魅⼒を感じている割合

⻘果物への抗酸化⼒表⽰を希望している割合

• 73%

• 79%

• 72%

抗酸化⼒を⾷品へ表⽰することについて抗酸化⼒を⾷品表 する とに産業界…期待している 消費者…関⼼がとても⾼い新品種の栽培・利用を希望する方へ新品種の栽培・利用を希望されます皆様
お気軽にお問い合わせください

連携広報センター
TEL：029-838-7698お気軽にご相談ください！
ご清聴ありがとうございました(*^^)vメール：
gotok@affrc.
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