大規模災害に備えた食品の家庭備蓄のすすめ
農林水産省大臣官房政策課食料安全保障室

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いて、家庭備蓄の必要性、家庭備蓄のポはじめにイントをご紹介します。
今週１週間の食事は、何を食べたか覚

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えていますか。ごはん、みそ汁、サラダ

家庭備蓄はなぜ必要か･･････ いろいろメニューはありますが、大きな災害が発生すると、道路の寸断食べた量を少し思い出してみてください。

や流通の混乱等で物流機能が停止するこ

もし今災害が起こったら。自分や家族とによって、スーパーマーケットやコンの食事を、ご自宅に確保できているでしょ

ビニの店頭で食品が手に入りにくくなりうか。

ます。また、電気、水道、ガスなどのラ

大規模な災害が起こった際には、国にイフラインに被害が生じた場合は、日常よる応急的な支援や自治体の備蓄等によ

生活とはかけ離れた環境で生活することる食料供給が行われますが、それらが届となります。

くまでには時間がかかる場合があります。

地震などの発災後はもちろんのこと、そうした状況では、各家庭にある食品を災害が起こる前であっても食品を手に入食べることになります。

れにくい状況が生じることがあります。

農林水産省では、大規模災害時に備え例えば、令和元年東日本台風（令和元年て、平素から食品の家庭備蓄を推奨して台風第 19 号）が首都圏に接近する直前に、います。本稿では、農林水産省発行のパ店頭で水やパンなどが一時的に欠品してンフレット「災害時に備えた食品ストッいる等の報道がされていました。

クガイド」及び「要配慮者のための災害

過去の経験によれば、災害発生からラ時に備えた食品ストックガイド」に基づイフライン復旧まで１週間以上を要する

図１：食品の家庭備蓄の目安

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図１

受付時

健康状態チェックリスト（例）

図２：大人２人１週間分の家庭備蓄の例

場合が多くみられます。また、大規模災の答えはありません。食生活には、人そ害時には被災地に応急的に食料が供給されぞれのスタイルがあり、好みがありまれる行動計画が整備されていますが、支すし、病気や体質から食べられる食品自援物資が３日以上到着しない場合や、あ体が限られている場合もあります。普段

るいは物流機能の停止によって１週間はの食事と同じように、備蓄でも自分や家店頭で食品が手に入らない場合も想定さ族にあった食品を用意することが重要でれます。

す。

このため、最低３日分、できれば１週「災害時に備えた食品ストックガイド」

間分の人数分の食品を、家庭で備蓄するにおいては、備蓄食品を用意する際の分ことが望ましいといわれています。

類のヒントとして、備蓄食品を「非常食」３と「日常食品」の２種類に大きく分けて備蓄食品とは説明しています。
では、どのような食品を、どれだけ家非常食は、災害時の備えとして用意し、庭で備えれば良いのでしょうか。実は、主に災害時に使用するものです。調理やこれだけを備えれば大丈夫、という絶対保存が簡易であるため、日常的に使うこ11

ともできます。例を挙げると、小さなおけ増やし、災害時に役立つ非常食や水を子さんがいる家庭で、急な仕事などで大付け足せば、１週間分程度の備蓄量を確人が家に帰れなくなってしまった時、水保できるかもしれません。

を入れるだけのアルファ化米など加熱不このように、非常食と日常食品とをあ要の非常食があると、お子さんが火を使わせて、バランス良く１週間分を備えるわずに食事をとることができます。

ことが大切です。
水と熱源は必需品

一方、日常食品は、日常から使用し、かつ、災害時にも使用するもので、「ロー備蓄する食品の前に、絶対に備えていリングストック法」を使って備えることただきたい２つのものをご紹介します。

をおすすめしています。ローリングストッ

災害時の食事において必需品となるのク法とは、普段使いの食品を少し多めには、水と熱源です。水は生命の維持に欠買い置きしておき、賞味期限の古いものかせないものであり、飲料水と調理用水から消費し、消費した分を買い足すこととして１人当たり１日３リットルが必要

で、常に一定量の食品が家庭で備蓄されといわれています（湯せん、食品や食器ている状態を保つための方法です。普段を洗ったりする水は別途必要）。の買い物の範囲でできるので、よく使う熱源としては、カセットコンロやカセッ

レトルト食品や缶詰、日持ちする野菜なトボンベがあり、熱源を確保することでどをストックし、災害時に使うことがで災害時の食の選択肢が大幅に広がります。

きます。

カセットボンベは、１人１週間当たり約６本の備蓄が必要となります。

ここで頭の片隅に置いていただきたい備蓄食品の選び方

ことは、備蓄といっても、必ずしも非常食だけを１週間分備える必要はないとい

備蓄する食品は、①家庭にある食品をうことです。ご自宅のキッチンや冷蔵庫チェック、②栄養バランスを考え、家族には、普段の食品だけでも意外と数日分の人数や好みに応じた備蓄内容・量を決の買い置きがあるのではないでしょうか。

定、③足りないものを買い足す、④賞味

そういう場合は、今のストックを少しだ期限が切れる前に消費し、消費したもの

図３：水とカセットコンロの備蓄

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■大規模災害に備えた食品の家庭備蓄のすすめ■は買い足す、というステップを繰り返し向けの軟らかいおかゆなどの「特殊食品」て用意します。特に栄養バランスについは、行政での備蓄も多くなく、物流機能ては、災害直後は炭水化物ばかりになりが停滞した場合には一般的な食品よりもがちになることから、たんぱく質をとる手に入りにくくなることが想定されます。

ための缶詰や、ビタミン・ミネラル・食そのため、平時から少なくとも２週間分物繊維をとるための野菜を常備することを備蓄することが推奨されます。

がおすすめです。

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備蓄するものは、肉や魚・大豆製品な

おわりにどのたんぱく質を多く含む主菜、野菜の農林水産省では、食品の家庭備蓄の普煮物やサラダ、汁物などの副菜、ごはん・及啓発のため、農林水産省 Web ページ「家パン・そば・うどんなど、エネルギー源庭備蓄ポータル」や、省公式 Twitter・となる主食、果物、牛乳・乳製品、菓子・Facebook での情報発信を行っています。

嗜好品、調味料などがあります。これら

Web 上で公開している各種資料につきまをバランス良く備えるほか、災害時にこしては、末尾にまとめておりますので、そ自分の慣れた味、好きな味を食べてほっご関心を持たれましたらぜひご覧いただとできるよう、好みの味の食品を探してければと存じます。本稿が食品の家庭備みることが大切です。

蓄に取り組まれる方、普及される方にとっ

このほか、地域や家庭に伝わる保存食て、少しでもご参考となりましたら幸いも、家庭備蓄の一つです。乾物や漬物なです。

どの伝統的な保存食は、厳しい冬など食料が不足する時期の前に作られ、各家庭【家庭備蓄ポータル掲載資料】に備蓄されてきました。こうした先人た・ パンフレット「災害時に備えた食品ス

ちの知恵が、現代の災害時においても食トックガイド」「要配慮者のための災害べ慣れた味の非常食として活躍してくれ時に備えた食品ストックガイド」

ます。

・ 食品ストック解説動画「手軽にできる要配慮者の備えも重要

もしもの防災『食の備え』５つの心得」

地震などの災害時に、特別な配慮が必・ 加工可能な講演用資料要となるのが、乳幼児、高齢者、食べる・ 中学校家庭科向け学習指導案「災害時機能が弱くなった方、慢性疾患の方、食の食」

物アレルギーの方です。食べられる食品が限られていたり、食品の硬さや食べ方に注意が必要だったりすることから、避難所などで提供される通常の食事では対応できない場合があります。
アレルギー対応食、乳児用ミルク、離（図４：「家庭備蓄ポータル」の二次元ＱＲコード）

乳食のほか、食べる機能が弱くなった方

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