２．冷凍・冷蔵商品販売業の業務と衛生管理
２．冷凍・冷蔵商品販売業の業務と衛⽣管理本手引書は、⼀般衛⽣管理のみで対応が可能な⾷品の運搬業（従業員数や施設の規模に関係なく）を対象としています。
冷凍・冷蔵商品販売事業者の主な業務は「加⼯⾷品の販売」です。メーカーから仕⼊れた加⼯⾷品を、⼀旦、冷蔵庫や冷凍庫などに保管、鮮度管理をした上で取引契約をしているお客様に、商品毎に適正な温度を保ちながら届けるという業務です。
商品は容器包装済みであり、仕⼊れから販売（納品）まで、商品に⼿を加えることなくお客様に届けています。
一般的な冷凍装置付⾞両（冷凍・冷蔵）やシッパー等を使用した配達作業時の⽣物的危害要因は、「実⾏可能性検証」の結果から重要な危害要因となり得ない範囲に留まっています。
目安として、「実⾏可能性検証」もとに⼊荷時・配達時の注意事項について⼿順書に記載しました。
（未包装食品を取り扱う場合はこの⼿引書の限りではありません。）

これらのことから、重要管理点（ＣＣＰ）は設定せず、本⼿引書は一般衛⽣管理と冷凍・冷蔵商品販売事業者で重要となる物流業務における温度管理を重点的に管理する⼿引書とします。

2

★参考★
加工食品（冷凍・冷蔵）の販売業務に重要管理点（ＣＣＰ）を設定しない訳
加⼯⾷品（冷凍・冷蔵等）の販売業務では、低温に保たれているため微⽣物の増殖を抑えることができ、更に包装済商品は、異物等の混⼊はない事を前提としているので、想定される危害要因には、
１．温度上昇による微⽣物の増殖（⽣物的危害要因）
２．各種機器設備に使⽤される油類･薬剤･塗料による汚染（化学的危害要因）
３．包材の破損等による異物混⼊（物理的危害要因）等が挙げられ、これに対応する管理項目は、
１．設定温度の保持、温度記録計によるモニタリング
２．各種機器設備の整備と油類･薬剤の管理
３．目視による商品状態の確認が考えられます。
よって、⼀般衛⽣管理と温度管理を重点的に管理することで、重要管理点（ＣＣＰ）を設定する必要がありません。

3３．本手引書の対象商品
３．本⼿引書の対象商品本手引書で対象とする商品は、平成29年3月17⽇（最終改正︓平成30年5月25⽇）厚⽣労働省医薬・⽣活衛⽣局⾷品監視安全課「⾷品等事業団体による衛⽣管理計画手引書策定のためのガイダンス（第３版）」の別紙「⾷品の分類」から⽔産⾷品・畜産⾷品・農産⾷品を除く包装済
加⼯⾷品であって、保管・配送にあたって温度管理を必要とするもの。
（詳細は「⾷品の分類表１と２」参照）

４．本手引書の対象事業者
４. 本⼿引書の対象事業者
本手引書が対象としている冷凍･冷蔵商品販売事業者とは、最終消費者以外の事業者、すなわち小売業や飲⾷業者等への商品販売をする事業者で、この事業者の基本業務は、商品の集荷と分荷でありますが、直接自らが温度帯別低温倉庫を設けてこの業務を⾏う場合や冷蔵倉庫業者に寄託する場合があります。事業者は、メーカーから仕れた加⼯⾷品を商品の特性に応じて商品を⼀時的に冷蔵庫や冷凍庫で保管し、商品毎に温度管理をしながら販売先に届ける業務を⾏います。

4食品の分類表１（厚⽣労働省⼿引書策定のためのガイダンス（第３版）より抜粋）
大中

小魚介乾製品

魚介乾製品（カツオ節、魚介類干物、みりん

大中等の米飯、おかゆ等（ 調味加⼯品を含干し、クサヤ、⼀夜干し等）、削り節くん製品む。））

くん製品（イカクン、タコクン等）

もち塩辛（うるか、めふん、酒盗、このわた、カ
魚介類塩蔵品 ニ子等）

穀類加⼯品

その他の魚介類塩蔵品（塩鮭、新巻鮭等）

き、パン粉、オートミール、シリアル等）、
米加⼯品、ちくわぶ、麩等）

豆腐加⼯品（あぶらあげ、がんもどき、厚揚

海藻類（塩蔵わかめ、⽣わかめ、乾燥昆布
海藻類

⾷品

腐、つみれ、すじ、だてまき等）

加⼯

豆腐（豆腐、充填豆腐等）、島豆腐、凍り豆

その他の魚肉ねり製品（ちくわ、はんぺん、産豆類の加⼯ 等）湯葉、豆腐ドーナッツ等、うみぶどう、⽣のり等）

品

海藻類加⼯品（寒天、味のり、板のり、とこ

あん類（菓子の手引書）製餡︖

魚卵類（かずのこ、イクラ、たらこ等）辛子

その他の豆類の加⼯品（大豆⽔煮等）

めんたいこ

ナッツ及び魚介類⽔煮及びボイル（ボイルエビ、ボイル

シューナッツ、⽣ピスタチオナッツ、⽣ヘーディン等）

ゼルナッツ（ハシバミ）、⽣マカデミ

魚介類漬物（味噌漬、麹漬、粟漬、酢漬アナッツ）等）（漬込み時間の短い塗り物含む。）等）

種実類及び種 種実類及び種実類加⼯品（ごま、かぼちゃのその他の魚介類加⼯品（ねりうに、なまり節、あんキモ、カニみそ、魚肉たん白、ウナ
ギの骨等）

⾷肉製品

ナッツ、その他のピーナッツ製品、⽣カ品

魚介類油煮（まぐろオイル缶、オイルサー類加⼯品

農

実類加⼯品

産

コーヒー豆・ コーヒー豆

加ココア・茶ソーセージ

ス、カカオバター、カカオケーキ、ココア

⾷粉、ココア調製品）等）

ベーコン品

茶葉（緑茶、紅茶、プーアル茶、烏龍茶、⻨

その他の⾷肉製品（コーンビーフ、ロースト茶、ハト⻨茶、ルイボスティー等）

ビーフ、ジャーキー、焼豚等）

でん粉及びでん粉加⼯品（でん粉（かたくり粉、くずでん粉、タピオカでん粉、サゴでんでん粉さめ）等）

牛乳類（牛乳、加⼯乳等）

乾燥野菜（干し椎茸、きくらげ、切り干し大その他の乳類（山羊乳等）

根等）、干し芋アイスクリー アイスクリーム類（ソフトクリーム、その他む。）等）ハードクリーム

加ナチュラルチーズ

⼯

プロセスチーズ品

乳製品

塩蔵野菜（塩漬メンマ等）のアイスクリーム（菓子との複合品を含産

野菜の⽔煮（アスパラガス⽔煮、マッシュ野菜加⼯品 ルーム⽔煮等）
カット野菜（野菜ミックス、カットネギ、⽣のミックスベジタブル等）

発酵乳

その他の野菜加⼯品（マッシュポテトの素

その他の乳製品（ 乳主原を含む。）（クリー等）、野菜粉末、冷凍野菜・果実、発酵鱗茎

ム、バター、練乳類、粉乳類、乳酸菌飲料、カットフルーツ

乳飲料等）

ジャム（殺菌温度が 100℃以下の密封⾷

⾷鳥卵調製品 鶏卵加⼯品（ゆで卵、温泉卵等）品）・マーマレード

その他の⾷鳥卵の加⼯品（ピータン、うずら果実加⼯品のゆで卵等）
その他の動物 その他の動物性⾷品（はちみつ、ローヤルゼ
性 ⾷品

粉、⾺鈴薯でん粉、カンショでん粉、コーンスターチ）、でん粉加⼯品（くずきり、はるラーゲンパウダー等）

ム類

ココア（ココア製品（カカオニブ、カカオマ⼯

肉類の調製品 牛肉、煮沸牛肉、肉エキス、ゼラチン、コ畜種、ひまわりの種等）

ハム

その他の鳥獣 その他の鳥獣肉類の調製品（塩蔵獣腸、塩蔵

乳

ナッツ及びナッツの加⼯品（アーモンド、くナッツの加⼯ り、クルミ、落花⽣、その他（ バターピー

カニ、ボイルイカ、鮭・さば等⽔煮缶詰等）
その他の魚介納豆
粉類（きな粉、うぐいす粉等）

ろてん等）
魚卵類

（ 小⻨粉等を主体とするもの） 、もち粉等）
その他の穀類加⼯品（⽣きりたんぽ、そばが

魚肉ハム・ソーセージ
揚げ製品（さつま揚げ、ボール、ごぼう巻き

⽔

粉類（小⻨粉、強⼒粉、調理⽤ミックス粉
米粉、そば粉魚肉 ねり製 かまぼこ品

小米飯、おかゆ類（レトルト、フリーズドライ

乾燥果実（干し柿、干しあんず、干しぶどう、干しすもも等）、あんぽ柿
その他の果実加⼯品（砂糖煮した果実及び果

リー、エスカルゴ、カエル、スッポン、ウミ皮（キャンデッドチェリー）、フルーツのシ

ガメ、ヘビ、つばめの巣、血球の調製品、昆ロップ漬等）

虫類及びその調製品、鳥獣の骨、はちのす及

きのこ加⼯ きのこ加⼯品（乾燥きのこ、きのこ⽔煮等）

びその調製品等）品5

食品の分類表2（厚⽣労働省⼿引書策定のためのガイダンス（第３版）より抜粋）
大中
つけ物

大

小浅漬

中

小

煮物・鍋物

煮物・鍋物（佃煮、うま煮、おでん、きんとん、田作り、煮込みハンバーグ、鍋物 等）

その他

焼物（串焼、塩焼、照焼、蒲焼、⽟子焼、焼

乾麺
農産

めん類

加品

⽣麺

タンの皮、春巻の皮等）
その他の農産 こんにゃく
物の加⼯品

フラワーペースト（ピーナッツペースト、調理

その他の農産物の加⼯品（大豆たん白、その済他の植物たん白等）、蒟蒻粉

み菓子パン（ラスク、カレーパン、ソーセージ

⾷パン類等）

品

その他のパン（⾷パン、ロールパン等）
洋⽣菓子
⽣菓子類

類

キャンデイー・チューインガム

氷菓
ンゼリカ、フォンダント、コーンカッ プ、メ
炭酸飲料（炭酸⽔、サイダー等）
果汁飲料
粉末清涼飲料
その他の清涼飲料（ 低酸性飲料（ コーヒー、ウーロン茶等）、豆乳等）

⽔

⽔（原⽔、原料⽔等）

氷雪

氷雪

その他の飲料めん物

めん物（うどん、⽇本そば、中華そば、スパ
ゲティ等）

弁当

ミネラルウォーター類

酒精飲料

サラダ（ポテトサラダ、はるさめサラダ、野菜サラダ等）

調理パン類

レンゲ（サンタ型）等）

料

サラダ

飯物（丼物、カレーライス、おにぎり等）
汁物（みそ汁、吸い物、コンソメスープ、すし（握り寿司、ちらし寿司、巻き寿司、いその他（上記に該当しない単⼀品目等）

複合調理⾷品 複合調理⾷品（給⾷、会⾷、定⾷等全体）

菓子類の装飾に使⽤するもの（アラザン、ア飲

炒め物（野菜炒め、八宝菜、きんぴらごぼう等）

その他

チョコレートその他の菓子類

清涼飲料⽔

炒め物なり寿司等）

まん等）

製菓材料

蒸し物（卵豆腐、茶わんむし、シュウマイ等）

すし

中華まんじゅう等（肉まん、あんまん、ピザ氷菓

和え物（ゴマ和え等）

コーンポタージュ、シチュー等）

油菓子
その他の菓子

酢の物（マリネ、酢レンコン等）

和え物

汁物

焼菓子
子

揚げ物（天プラ、コロッケ、フライ等）

酢の物

飯物

和⽣菓子
その他の⽣菓子菓

揚げ物

蒸し物チョコレートペースト等）

パン類

肉、タコ焼、お好み焼、キッシュ、グラタン、ピザ等）

ゆで麺・むし麺
皮類（ギョウザの皮、シュウマイの皮、ワン⼯
⾷

焼物

即席麺（インスタントラーメン類等）

酒精飲料
その他の飲料6

弁当（弁当全体）
調理パン類

５．冷凍・冷蔵商品販売業の物流の流れ
５．冷凍・冷蔵商品販売業の流れ
業務の流れとそれぞれの段階での管理・確認ポイントは以下のとおりです。
（業務⾏程）

商品の受け⼊り（管理・確認ポイント）
・溶解の有無の確認
・包装の汚れ、破損の確認
・賞味期限・消費期限の確認

商品の保管

納品先別仕分

商品の配送

・庫内温度管理（商品の規格に適合した温度）
・包装の汚れ、破損の確認

・包装の汚れ、破損の確認
・先⼊れ先出しの励⾏

・配送⾞両の衛⽣管理（適時清掃、洗⾞、他）・包装の汚れ、破損の確認

7６．実施すること
HACCPの考え⽅を取り⼊れて衛⽣管理を「⾒える化」しましょう。
そのために実施することは以下の4つです。
I.

衛⽣管理計画を作成します。

II.

計画に基づき、欠かさず実施します。

III. 実施したことを確認し、その旨記録します。
IV.

定期的に計画内容を⾒直します。

Ⅰ︓衛⽣管理計画を作成しましょう
本手引書では、衛⽣管理の基礎である⼀般衛⽣管理と重点的な管理についてまとめました。
衛⽣管理計画は、＜⼀般衛⽣管理ポイント＞と＜重点的に管理するポイント＞から構成されます。
〜 作成のポイント 〜「いつ」とは︓いつ実施するかを決めておき、振り返ったときに問題が無かったことが分かるようにしておきます。

「どのように」とは︓どのような⽅法で実施するのかを決めておきます。誰が⾏っても同じように実施できることが大事です。

「問題があったとき」

︓いつもと違うことが発⽣した時の対処⽅法を決めておきます。

8＜一般衛⽣管理ポイント＞
あ）施設・設備の衛⽣管理
施設を衛⽣的に保つために以下のことを⾏います。
① 施設の衛⽣管理（事務所・駐⾞場）
・事務所内は常に整理整頓に努め、清掃は定期的に⾏います。
・事務所併設の駐⾞場の清掃も定期的に⾏います。
② 冷蔵庫・冷凍庫
・庫内は整理整頓に努め、在庫する商品は⼊荷時に賞味期限・消費期限を確認します。
・庫内の清掃は定期的に⾏います。
・温度計は目視できる場所に設置し、１年に１回、正しい温度を⽰しているか精度の確認を⾏い、記録します。
い）使⽤⽔の管理
・包装済商品の物流につき、⽔の使⽤はありません。
う）ねずみ・昆虫対策
・ねずみ・昆虫の痕跡を確認、発⾒した場合は、適時防除対策を講じます。
・必要に応じ専門業者に対策を相談します。
え）商品の鮮度管理
・⼊荷・保管・出荷時に賞味期限、消費期限を確認します。
お）汚破損の確認
・商品は丁寧に取り扱い、汚破損が発⽣しないよう気をつけます。
9か）廃棄物の取扱い・廃棄物の種類によって分別し、廃棄⽅法を決めます。
き）回収・廃棄・庫内で発⽣した不良品や返品引取りの不良品は、⼀般の在庫と明確に区分し、廃棄若しくは対仕⼊先返品等の処理を適時⾏います。
く）情報の提供・⾷品衛⽣法に抵触する状況を確認したときは、遅滞なく保健所等へ報告します。
け）⾷品取扱者の衛⽣管理・教育訓練
・倉庫管理者、庫内作業者、配送者等を対象に衛⽣管理意識啓蒙の勉強会を実施します。

＜重点的に管理するポイント＞
あ）商品保管庫内温度の確認と記録︓始業時と終業時
・本誌２４~２７ページを参考に記録してくださいい）配送⾞両の衛⽣管理・配送⾞両・物流什器は、常に清潔に保ちます。
・配送⾞両の清掃は定期的に⾏います。
（下記の記録様式のモデルを参考にしてください）
・可能な範囲で配達⾞両の温度を記録してください。
（配達⾞両の温度を記録する場合には、本誌２８、２９ページを参考にしてください）10

・配送車両の衛生管理（記録様式のモデル）
配送車両の衛生管理い つ
どのように
問題があったとき

・配送車両の衛生管理（記入例）
配送車両の衛生管理い つ
どのように

始業時と終業時ʀ
車両庫内の清掃を実施するʀ

問題があったとき 酷い汚れや設備の破損などがあったら再度清掃を実施するʀ

Ⅱ︓計画に基づき、欠かさず実施しましょう。
作成した衛⽣管理計画に従い実施記録を⽇誌のように記録し⽇々の衛⽣管理を確実に⾏います。計画の実施は本手引書の２０ページの手順書の項を参考にしてください。

Ⅲ︓実施したことを記録し、保管しましょう。
実施した結果を記録しましょう。その際に、問題（否）があった場合には対応（改善・修正等）を⾏い、その内容を記録⽤紙に書き留めておきましょう。
これらの記録は、１年間以上（※賞味期限が1年以上の商品は賞味期限以上の期間が必要です。）保管してください。

Ⅳ︓定期的に計画内容を⾒直し、改善しましょう。
定期的（６か月毎など）に記録の確認を⾏い、お客様からのお申し出や衛⽣上気がついたことなど、同じような問題が発⽣している場合には、同⼀の要因が考えられますので対応を検討しましょう。

11あ）一般衛生管理計画（記録様式のモデル）
➀施設の衛生管理い つ
どのように問題があったとき➁冷蔵庫・冷い つ凍庫の衛生管

どのように

理
➂ねずみ・昆虫対策

➃商品の鮮度管理➄汚破損の確認

⑥廃棄物の取扱い問題があったとき
い つ
どのように問題があったとき
い つ
どのように問題があったとき
い つ
どのように
問題があったとき
いつ
どのように
問題があったとき
い つ➆回収・廃棄

どのように問題があったとき
い つ⑧情報の提供どのように問題があったとき

➈食品取扱者い つの衛生管理・どのように教育訓練

問題があったとき12い）一般衛生管理計画（記入例）
➀施設の衛生管理い つ
どのように

い つ

凍庫の衛生管

どのように

➂ねずみ・昆虫対策

管理

い つ
どのように

認

⑥廃棄物の取扱い

どのように問題があったとき

どのように問題があったとき
いつ
どのように

どのように
問題があったとき
い つ⑧情報の提供

毎 日ʀ
ねずみ・害虫の痕跡を確認するʀ

入荷時や保管中の適時ʀ
賞味期限、消費期限を確認するʀ
許容期限外商品の発見時は責任者に報告し、仕入受取拒否、在庫から除外、廃棄など、適正に対応するʀ
入荷時、保管格納時、出荷・配送・納品時ʀ
外観を確認するʀ
汚破損発見時は責任者に報告し、仕入受取拒否、在庫から除外、廃棄など、適正に対応するʀ
発生時ʀ
廃棄場所の状況、分別廃棄の状況を確認ʀ

問題があったとき 現場の整頓や分別廃棄に異常があれば責任者に報告するʀ
い つ

➆回収・廃棄

庫内の清掃を実施するʀ

問題があったとき 駆除・防除対策を行い施設内にねずみ・害虫がいないようにするʀ

い つ➄汚破損の確始業時と終業時ʀ

問題があったとき 酷い汚れや設備の破損などがあったら再度清掃を実施するʀ

い つ
➃商品の鮮度事務所、廊下、トイレの清掃を実施するʀ

問題があったとき 酷い汚れや設備の破損などがあったときは再度清掃を実施するʀ

➁冷蔵庫・冷理

１ 日最低１ 回ʀ

どのように

庫内で不良品が発生したときや返品引取り発生時ʀ
一般在庫と明確に区分けし、廃棄、仕入先返品等を適時実施ʀ
良品と不良品の混在や区分け後の処理遅れ等発見時は責任者に報告し、是正措置をするʀ
食品衛生法に抵触する状況を確認したらその都度ʀ
遅滞なく責任者と情報を共有しʀ問題があったとき 保健所等へ報告するʀ
➈食品取扱者の衛生管理・教育訓練

い つ
どのように

年に２ 回ʀ
倉庫管理者、庫内作業者、配送者等を対象に衛生管理意識啓蒙の勉強会を実施ʀ

問題があったとき 問題の内容に応じ臨時で集合教育を実施して是正を図るʀ13う）一般衛⽣管理の実施記録（記録様式のモデル）
年⽇

⽉

⼀般衛⽣管理の実施記録（記録様式のモデル）①施設の②冷蔵・③鼠・昆④商品の⑤汚破損⑥廃棄物⑦回収・衛⽣管理

冷凍庫の虫対策

鮮度管理の確認の取扱い

廃棄衛⽣管理1日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否2日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否3日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否4日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

5日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否6日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否7日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否8日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否9日

良・否良・否良・否良・否良・否良・否良・否10日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否11日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否12日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否13日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否14日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否15日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否16日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否17日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否18日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否19日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否20日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否21日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否22日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否23日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否24日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否25日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否26日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否27日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否28日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否29日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否30日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否31日 良 ・ 否良・否良・否良・否良・否良・否良・否

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担当者 確認者 特記事項

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＜記録及び保管について＞
 実施結果記録は、1年間以上（※賞味期限が1年以上の商品は賞味期限以上の期間が必要です。）保存する。
 会計上、税務上使⽤した納品書・請求書は会社法、税法上の規定に従い適切に保存する。
 冷蔵庫・冷凍庫の温度異常があった時の対応内容は、1年間以上（※賞味期限が1年以上の商品は賞味期限以上の期間が必要です。）保存する。
 冷蔵庫・冷凍庫の温度計は、1年に1回以上正しい温度を⽰しているか精度の確認を⾏う。（業者による点検、氷⽔による点検、校正された温度計との⽐較による点検、等の⽅法による。）

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７．⼿順書７．手順 書あ）商品の受⼊れ① 受け⼊れ商品の賞味期限、消費期限が許容基準内かどうか確認します。
② 納品された商品に漏れや汚破損がないか確認します。
③ 問題があった時は、責任者に報告して判断を仰ぎ、記録に残します。
い）商品の保管① 冷蔵庫（10℃以下）、冷凍庫（－15℃以下）の庫内温度を確認します。
② 決められた頻度(例︓始業時、終業時)に従って庫内温度を測定し、記録します。
③ 温度に異常があった時は、責任者に報告して判断を仰ぎ、記録に残します。
④ 保管商品に漏れや汚破損がないか確認します。
➄ 商品の先⼊れ先出しがスムーズに出来る様な保管を心掛けましょう。
⑥ 温度計の精度の確認は1年に1回以上⾏います。
⑦ 商品の保管を専門業者に寄託する場合は、寄託先の衛⽣管理内容が自社の求める管理内容を満たしていることを確認の上、寄託先書式の管理記録提出をもって報告に代えます。
う）商品の配送各事業者は、積み込み時と配送時に於ける、商品の温度変化が衛⽣管理上の危害要因とはなり得ない範囲にとどまっている事を確認し、商品取扱⽅法（配送時の適正温度等）を決めてください。
可能な範囲で配送⾞両の庫内温度を記録に努めてください。

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対象商品が多岐に亘りますが、以下に一般的な⼿順と注意事項を記載します。
（「実⾏可能性検証」の結果をもとに、目安も記載しています）① 商品の仕分け・⾞両積み込みは商品温度が上昇しないよう注意して作業します。時期よりますが、冷凍商品は３０分以内、冷蔵商品は６０分以内を目安に作業しましょう。
② 商品の積み込みに当たっては庫内温度センサーの働きを阻害しないように配慮しましょう。
③ 冷凍装置付き⾞両（冷凍・冷蔵）の場合、庫内設定温度が適正であるかを確認しましょう。
④ 冷凍装置付き⾞両（冷凍・冷蔵）の場合、扉の開閉頻度が商品温度に与える影響が大きい為、冷気を逃がさぬよう迅速な扉開閉に努めましょう。
⑤ ⾞両の冷凍装置を過信せず、⻑時間配達の場合は４〜５時間毎に商品状態を確認しましょう。（⾞両の冷凍装置で、商品を適正な温度まで下げるには、相当な時間を要します。）⑥ シッパー（保冷容器類）を利⽤する場合も、商品を取り出す際、冷気を逃がさぬよう迅速な開閉に努めます。
⑦ シッパー（保冷容器類）は破れや冷気漏れが無いよう常に気をつけましょう。
⑧ シッパー（保冷容器類）を利⽤し配送する場合は、蓄冷剤等を適切量（商品重量の１〜３倍程度が目安です）使⽤し可能な限り保冷容器やシッパーに⼊れ配送しましょう。

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⑨ 蓄冷剤等の保冷能⼒を４〜５時間毎を目安に確認
し、溶けていれば交換・追加するなどの温度管理を⾏いましょう。
⑩ 非⾷品との混載を⾏う場合は、臭いの影響を受けないように配慮しましょう。
え）お客様にお届け① 荷卸し場所が汚れていないかを確認します。汚れている場合、お客様に報告します。
② 配送⾞両保冷庫扉の開閉は必要最小限かつ迅速に⾏い、庫内の冷気が逃げないように配慮します。
③ 商品は丁寧に扱い、お客様が指定する場所に商品をおろします。
③ ⼀⽇の業務は、各事業者の⽇報等に記録します。

19お）衛⽣的な手洗い制作公益社団法人日本食品衛生協会
http://www.n-shokuei.jp/＜転載･放送･複写禁＞ KC007

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