潮来第一中学校
食育担当
令和６年９月 1３日

お知らせ

夏休みは、楽しく過ごせましたか？ 早寝・早起き・朝ごはんで生活リズムを整えましょう。
さて、Classｒoom に「食育」のクラスを作りました。 今月は、潮来市の給食センターの様子を掲載しているので、ぜひ、見てくださいね。

先々月の給食時間 食に関する指導 「食物アレルギーについて知ろう」
食物アレルギーが起こる仕組みや症状、外食での成分表の利用についてお話ししました。 今回は、表示について詳しく見ていきましょう。

商品の裏面などに書かれている食品表示の例です。
食物アレルギーの表示はココ！！

表示のルール▽表示が義務づけられている食物アレルギーの原因になる食べ物は以下の８種類のみ
食物アレルギーを発症する人が多かったり、重い症状が出たりするため表示の義務があります。

▽表示が推奨されているものは以下の２０種類

表示義務はないので、表示されていないときには、原材料の欄を確認！

☆☆表示のルールが適用されるのは☆☆
箱や袋で包装されている加工食品、包装済みのお弁当や缶・瓶詰めの加工食品のみです。
飲食店、店頭販売、店内調理するお弁当やパンなどに表示義務はありません。

今月の旬の食材
奈良時代に栽培が始まり、現在ではたくさんの品種がある「ナス」。 秋ナスの秋は、旧暦の秋のこと（現在の 9 月頃）です。 ナスは真夏から秋にかけて旬をむかえます。

ナス

ヘタ

下ごしらえをして数分置き、キッチンペーパーで押さえましょう。

ナスの紫色

実

相性の良い食材給食での使用・9/9

アクが強いため、切ったらすぐに水にさらすか、軽く塩「ナスニン」というポリフェノールの一種である色素が含まれ、目の疲れを和らげてくれるといわれています。
ビタミン C を含む食材と一緒に食べると、血中のコレステロールを下げる作用があります。
例）ピーマン、トマト、キウイフルーツなど

マーボーなす・9/19 潮来市産野菜のミネストローネ※ポリフェノール とは、植物が厳しい環境や外敵から身を守るために作り出した物質です。
菌が増えるのを防いだり、老化や生活習慣病を予防するといわれています。

SDGｓを知っていますか？SDGｓは人々が、この地球で暮らし続けていくために 2030 年までに達成すべき目標のことです。17 の大きな目標とその目標を解決するために具体的な項目、169 のターゲットでできています。
どの目標も食と関わっています。みなさんに出来ることは何でしょうか？考えてみましょう。

目標１

貧困をなくそう
1 日にわずか 250 円以下で暮らす、極度に貧しい暮らしをする人が、今でも 7 億人以上います。そのほとんどが、アフリカに住んでいます。
お金がないと、食べ物を買うことができませんね。250 円以下で出来ることは思いつきますか？
日本の学校給食も、貧困の子どもの救うために始まりました。
キーワード

目標２

所得格差/学校給食・子ども食堂

飢餓をゼロに飢餓（きが）とは、長期間にわたり十分に食べられず、栄養不足となり、生活が難しくなっていることです。日本でも戦後に食べ物がない時代を経験していますね。
日本の食料自給率はとても低いですが、2050 年には、食料を他国から買えるのでしょうか。
キーワード

ネグレクト(食事を与えない)/学校給食、食物アレルギー対応
宗教思想等によるタブーの回避/災害時の備え◎裏面は保護者の方向けです→

７月の学校保健委員会に参加してくださった委員の皆様、ありがとうございました。 以下、食に関する質問内容と回答を記載します。

Q１ 潮来一中生の残食は多いですか？少ないですか？
表１

献立別残食量（9/3）

献立名残食量ソフトメン

5ｋｇ

黒豚にらまんじゅう

2ｋｇ

海藻サラダ

3ｋｇ

サンラータンうどん＋牛乳12ｋｇ

冷凍パインおそらく 2 個程度

図１

潮来一中の残食（9/3）

２学期の給食初日、9/3 の残食は、上の表と図のようになりました。いかがでしょうか？
委員会中に示した資料では、1 日の残食の平均は、4 月が 14.8ｋｇ、5 月が 18.5ｋｇ、6 月が 17.3ｋｇでした。9/3 は、主菜の黒豚にらまんじゅうが、普段の主菜の残食に比べて多かったように感じました。
もう 1 学級分、分けられる程度の残食はあるようです。給食以外にも、おいしいものはたくさんあります
が、栄養たっぷりの給食を食べて元気な体を作ってほしいと思います。また、給食を残す理由としては、「時間がなかった」と答える人もいるため、今後も、給食の準備をなるべく短時間で行い、食べる時間をしっかりと確保していきたいと思います。

Q2 きのこが苦手な人が多いです。
とくに、サラダに入っているしめじは目立つので、きれいにしめじだけを残す人をよく見かけます。切り方を変えることで、食べられるようになることがありますが、大量調理のため、なかなか個人に合わせた調理ができません。ぜひ、ご家庭では、苦手な食品でも、あきらめずに食卓に出し続け、食べるチャンスを増やしてほしいと思います。
私自身もそうだったのですが、子どものころは食べられなくても、成長と共に食べ慣れてきて大好きになることもあるので、いつか食べられるようになれば良いなと思っています。
作る側としては、おいしくできても手を付けてもらえないと悲しいので、毎回ひとくちだけは食べてみてほしいです。今後は、食育指導にて、きのこの栄養などについて伝えていきます。

Q３ 残食の少ない主食は何ですか？
1 学期を平均すると、1 日に、ご飯の日（月・水・金曜日）はご飯が 33 個分、パンの日（木曜日）はパンが約 45 個分、麺の日（火曜日）は麺が約 16 袋分残りました。よって、残食が少ない主食は麺のようです。主食は日によって残食の変化が少ないので、半分だけと決めている人も、量を少し増やしてみてほしいと思います。主食は、エネルギー源になるのでとても大切です。ちなみに、ご飯は 240g、パンは 110ｇ、麺は 270gが提供されています。ご家庭でも参考にしてみてください。

Q４ パンよりごはんが食べたいです。
パンは柔らかくおいしいですし、牛乳と合うと思うのですが、箸が進まないという意見をよく聞きます。しかし、パン業者さんが減っている中、子どもたちの体の発育等を考えて頑張ってくださっているパン業者さんがいます。パンの日は、洋食の献立になりやすく、ご飯だけよりも食のバリエーションが増え、食の楽しみにつながると思います。今後も、パンが食べやすい献立になるように努めていきたいと思います。

ご質問・ご意見ありがとうございました。普段の給食を見直す良い機会となりました。

委員の方から、朝食に野菜を食べるために、「我が家では、野菜をたくさん汁物に入れている」という情報をいただきました。汁物に入れることで、汁に溶け出したビタミンも逃すことなく摂取することができるので素晴らしいと思います。みなさんが工夫していることはありますか？
冷凍の仕方 ※凍ったままでも使えます。
・青菜：固めに茹でて水気をよく切り、小分けにして保存袋に入れる。
・キャベツ：ざく切りにしてさっと茹でる、または、生のまま小分けにする。
・にんじん：細切りや薄切りで生のまま、または、茹でてから保存する。

かにかまサラダ （材料４人分）

給食のレシピを朝食にいかがでしょうか？

もやし

１００ｇ

きゅうり

６０ｇ

①

野菜を洗う。

にんじん

５０ｇ

②

きゅうりは輪切り、カニカマ

３０ｇ

◎しょうゆ

４.５ｇ

③

もやし、にんじんをゆでて冷却する。

◎酢

３ｇ④③のボウルにきゅうりと◎砂糖３ｇ◎ごま油

２.５ｇ

にんじんは千切りにする。

カニカマをほぐしながら加える。
⑤◎の調味料を加えて和える。