小麦はパンや麺など主食の原料です。
主食が不足しないように、米飯、いも類をしっかり食べてください。



パンなどもともと加熱して食べますが、加熱してもアレルギーを起こす力はほとんど変わりません。
食物依存性運動誘発アナフィラキシーの原因第１位です。(２位はえび・かに類)「食物依存性運動誘発●小麦粉(薄力粉、中力粉、強力粉、デュラムセモリナ小麦)●小麦以外の麦類(大麦、ライ麦、オーツ麦など)●小麦グルテン●小麦を含む加工食品例） パン うどん、そうめん、スパゲティ、マカロニ
菓子類（クッキー、ケーキ、まんじゅう、かりんとうなど）
餃子、焼売、春巻きの皮 ◆麩
市販のルウ(シチュー、カレーなど)◆肉類加工品（ウィンナー、ハム、ベーコンなど）◆菓子パン、パスタ、ラーメンの麺◆乳化剤レシチン（卵由来）●しょうゆ、みそ、酢→製造過程で小麦の成分は分解されるので食べられることが多いです●麦茶→大麦が原料、食べられることが多いです●麦芽糖、麦芽エキス→主に小麦以外が原料。小麦を含む場合は(小麦を含む)と表記されます
多くの場合食べられます

レシピ①

小麦を含む食品
小麦と関連食品
・加工品

調味料

小麦の加工品

シチューは具を炒めてひたひたの水で柔らかくゆで、豆乳、使えるブイヨンを入れて水溶き片栗粉でとろみをつける。

代わる食品

・小麦、大麦、ライ麦

上新粉、米粉、片栗粉、ｺｰﾝｽﾀｰﾁ、ﾎﾜｲﾄｿﾙｶﾞﾑ、ひえ粉
あわ粉、きび粉、タピオカ粉、わらび餅粉など・小麦粉で作った菓子、パン、麺

春雨、ﾋﾞｰﾌﾝ､ﾗｲｽﾍﾟｰﾊﾟｰ、上記の粉で作った菓子、パン、麺※米粉 100%パンでも小麦グルテン使用もあります・しょうゆ

米しょうゆ、雑穀しょうゆ、魚醤など

・みそ

米みそ、雑穀みそなど

・酢

米酢、リンゴ酢

・麦茶、ハト麦茶

ほうじ茶、緑茶、ウーロン茶など※緑茶とウーロン茶はカフェインが含まれます

・カレーやシチューのルウ
レトルト料理の素、たれ

小麦アレルギー対応食品を使うか、手作りで工夫を。

食品表示の見 方
表示義務があるもの（7 品目）：
卵、乳、小麦、落花生、えび、そば、かに表示が推奨されているもの（20 品目）：
いくら、キウイフルーツ、くるみ、大豆、バナナ、やまいも、カシューナッツ、もも、ごま、さば、さけ、イカ、鶏肉、リンゴ、牛肉
マツタケ、アワビ、オレンジ、ゼラチン、豚肉
名前が異なっていても原材料が同じだと分かる場合、別の表記がされることがあります。
卵）【代替表記】卵、エッグ、鶏卵など【拡大表記】だし巻き卵、ハムエッグなど乳）【代替表記】ミルク、バター、チーズなど【拡大表記】生乳、加糖練乳､ｱｲｽﾐﾙｸなど

アナフィラキシー」
原因食物を食べただ
けではアレルギー症状が出ないが、食後に運動すると複数の臓器に重い症状が出ること。素早い対応が必要です。

レシピ②
天ぷらは米粉にﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを混ぜ、だしで溶きのばすとカラッと仕上がる衣に!

レシピ③
パンやケーキは米粉などで代用を。米粉に少し片栗粉を混ぜたり、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
軽い仕上がりに。

レシピ④
カツやフライ物は水溶き片栗粉にくぐらせて、粗く砕いたプレーンコーンフ
レークを衣に。

食物アレルゲンが含まれる場合には、原則として原材料一つ一つの後ろに（○を含む）と個別表示されますが、スペースが小さい場合は食物アレルゲンが最後にまとめて一括表示されます。

名称：洋菓子
原材料名：小麦粉、砂糖、植物油脂（大豆油を含む）、鶏卵、アーモンド、バター、脱脂粉乳、香料（乳成分・卵を含む）、乳化剤（大豆由来）

名称：ポテトサラダ
原材料名：じゃがいも、にんじん、マヨネーズ、プロセスチーズ、ハム、たんぱく加水分解物）、調味料（アミノ酸）(原材料の一部に卵、大豆、牛肉、豚肉、さけ、さば、ゼラチンを含む)※製造ラインにえび、かにを含む商品を扱っています

原材料は、含まれる量が多いものから順番に表記されています。

添加物に含まれるアレルギー物質も表記されています。

×こんな時は食品表示がありません
パン、惣菜など店頭での量り売り
外食など注文を受けてから作るもの

その商品の中にアレルギー物質が含まれなくても、製造ラインが同じ食品に含まれる場合はこのように表記されています。

平成 28 年 4 月発行 企画編集 公益社団法人奈良県栄養士会※食物アレルギーの栄養指導の手引き 2014、栄養士のためのアレルギー情報 2014、日本人の食事摂取基準 2015 を参照し、作成しています。

※食物アレルギーについては、専門医の的確な診断を受け、指示を仰いでください。
◎症状の例◎食物アレルギーって何？

皮膚のかゆみじんましん

目の充血・かゆみ

卵、牛乳など特定の食物の摂取により、アレルギー反応が起きて、じんましん、下痢、喘息、発熱など様々な症状が現れることを食物アレルギーといいます。
食物に含まれるたんぱく質が原因となる場合が多く、これを「食物アレルゲン」と呼びます。

口のイガイガ・鼻水咳・ぜんそく
元気がなくぐったりしている※アナフィラキシー症状を起こすと、生命の危険を伴う場合もあるので注意が必要です。

◎ずっと食べられないの？
0～3歳での原因食物
他のアレルギーはどんなもの？
●大豆 ●そば ●ピーナッツ●桃などの果物●トマトなどの野菜 ●ごまなども少数ですがアレルギー反応が出ることがあります。

嘔吐・腹痛
下痢

その他
18%
小麦11%
牛乳24%

鶏卵47%

3 歳までの食物アレルゲンは、卵、乳、小麦が約 90％です。3 歳までに約 50％、6 歳までに 80～90％の子が食べられるようになると言われています。
ただし、3 歳以降に発症しやすいピーナッツ、そば、魚、エビ、カニ、果物などは治りにくく、長期間あるいは生涯除去が必要な場合もあります。

食物アレルギーの診療の手引 2014 より作成

◎食物アレルギーが分かったら、食事はどうしたらいいの？

食事療法の原則① 「食べると症状が出る」食物だけを除去する② 原因食物でも、症状が出ない「食べられる範囲」までは食べることができる

食物アレルギーがあっても、離乳食の開始時期を遅らせる必要は特にありません。
授乳中の母親が食事制限をしなければならない場合、母親も十分に栄養を摂ってください。

 食材は新鮮なもの（特に魚類）を、十分に加熱して使うとよいです。
 同じ食品、同じような調理の繰り返しにならないように。
 食物の除去によって、栄養が偏らないようバランスに気をつけて。
 外食や加工食品は食品表示を見て、原材料やアレルギー表示の確認を。
 なるべく和食中心にし、油を摂りすぎないよう工夫を。

食物アレルギーでなくても似た症状が出ることがあります。
皮膚の傷からもアレルゲンは・食べ物のかすによる皮膚のかぶれ混入するので、スキンケアに・体調不良による発疹
ついても気をつけて☆
・牛乳の乳糖を体質的に分解できず起きる下痢
・ほうれん草などアクが強いものや、鮮度の悪い魚などのヒスタミンによる発疹など

お住まいの地域のアレルギー専門医はこちらで確認！
「日本アレルギー学会」
http://www.jsaweb.jp/

風邪薬や予防接種には卵を一部含むものがあるので、主治医に鶏卵アレルギーであることを伝えてください。



鶏卵アレルギーは卵白に含まれるたんぱく質が原因になる場合が多いです。
鶏卵は加熱によってアレルギーを起こす力が弱くなります。加熱卵が食べられても、生卵や半熟卵には注意が必要です。
鶏卵を除去しても、食事のバランスを考えて食べれば栄養上問題ありません。
レシピ①

●鶏卵
●鶏卵を含む加工食品、その他の鳥の卵例） マヨネーズ オムレツ、オムライス、かに玉、親子丼
洋菓子類（クッキー、ケーキ、アイスクリームなど）
練り製品（ちくわ、はんぺん、かまぼこなど）
肉類加工品（ウィンナー、ハム、ベーコンなど）
菓子パン、パスタ、ラーメンの麺
乳化剤レシチン（卵由来）

ハンバーグは卵の代わりに片栗粉、すりおろしレンコンなどをつなぎにしたり、水切り木綿豆腐を加えたりするとふっくら仕上がります●鶏肉●イクラ、かずのこなどの魚卵→たんぱく質の種類が鶏卵とは異なります●卵殻カルシウム→卵の殻が原料で、多くの場合食べられます※抗原とは・・・
生体内に入ると抗体をつくらせる原因になる物質で、抗原が強いほどアレルギー症状が起きやすくなります。

卵を含む食品

レシピ②
クッキー：小麦粉 60g、砂糖 20g をビニール袋に入れてシャカシャカふりまぜ、バター30g をもみこめ
ばおいしい生地のできあがり

代わる食品・生卵・たんぱく源の代わりとして、肉・魚・大豆製品を使用
・調理には卵と同量の水分（水・牛乳など）で置き換える

鶏卵、うずら卵・卵を多く使った料理
・マヨネーズ→ノンエッグマヨネーズ（マヨドレ）・アイスクリーム→卵不使用のかき氷、シャーベットなど

卵焼き、茶わん蒸し、オムレツなど

・卵が生の状態で使われている食品
マヨネーズ、プリン、アイスクリーム、カスタードなど・卵を多く使った菓子類

・菓子類はようかん、せんべい、大福など卵を使用しない
菓子で代用・加工品、練り製品は原材料を見て卵不使用のものを選ぶ

カステラ、ケーキ、丸ぼうろなど

・魚肉加工品、練り製品
ハム、ウィンナー、かまぼこなど・卵を使った焼き菓子類

・焼き菓子は卵不使用のビスケット、コーンフレークなどを選ぶ・菓子パンは卵不使用の食パンなどで代用
・天ぷら粉は小麦粉、米粉などで代用

クッキー、クラッカーなど

・卵がつなぎに入っているもの

弱い

菓子パン、市販揚げ物の衣、天ぷら粉、冷凍食品

・固ゆで卵黄卵の鉄分はほとんど卵黄に含まれます。
他の食品で補って！

鶏卵 M１個(50g)

魚½切れ(30～40g)

薄切り肉 2 枚(30～40g)

絹ごし豆腐⅓丁(120g)

牛乳 1 杯(180ml)

たんぱく質 約 6.3g

たんぱく質 約 6.7g

たんぱく質 約 5.9g

たんぱく質 約 5.9g

イワシ 1 匹(60g)

豚ひき肉（50ｇ）

木綿豆腐½丁(150g)

納豆 1 パック(50g)

鉄分 1.3mg

鉄分 0.5mg

鉄分 1.4mg

鉄分 1.7mg

同量のたんぱく質を含む食品

その他鉄分を多く含む食品
たんぱく質 6.2g
鉄分 0.9mg

☆「乳を示す表記」はこんなにあります！
生乳、牛乳、特別牛乳、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、加工乳、クリーム（乳製品）、バター、バターオイル、チーズ、濃縮
ホエイ（乳製品）、アイスクリーム類、濃縮乳、脱脂濃縮乳、無糖れん乳、無糖脱脂れん乳、加糖れん乳、加糖脱脂れん乳、全粉乳、脱脂粉乳、クリームパウダー（乳製品）、ホエイパウダー（乳製品）、タンパク質濃縮ホエイパウダー（乳製品）、加糖粉乳、乳飲料
バターミルクパウダー、調製粉乳、はっ酵乳、乳酸菌飲料



牛乳・乳製品は加熱や発酵処理をしてもアレルギーを起こす力はほとんど変わりません。
牛乳・乳製品は、様々な食品に含まれているので、特に加工食品を食べるときは、注意が必要です。
牛乳・乳製品を除去するとカルシウムが不足しやすくなるので、色々な食材から摂る工夫が必要です。
アレルギー用ミルク（ニューMA-1、ミルフィー、MA-mi など）は料理にも使用できます。
レシピ①●牛乳 ●牛乳を含む加工食品例） ヨーグルト、チーズ、バター、生クリーム、脱脂粉乳、一般的な粉ミルク、練乳、アイスクリーム
パン 洋菓子類（ケーキ、チョコレートなど）
乳製品を使用した調味料（カレールウなど）
乳を含む食品添加物ホエイ、カゼイン

コーンスープは、コーンクリーム缶と同量の豆乳で溶きのばし使えるブイヨンで味付けをする。

●牛肉→たんぱく質の種類が牛乳とは異なります●カカオバター、ピーナッツバター→バターは含まれません●乳糖→ごく微量なので多くの場合食べられます●乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム ●乳化剤
●乳酸菌(乳酸菌飲料は乳を含む)

レシピ②
ホワイトソース：アレルギー用マーガリン 15g をレンジで溶かし、小麦粉大さじ 2 と豆乳150 ㏄を加えて泡だて器で混ぜる。レンジで 1 分半加熱して混ぜるのを 2 回繰り返す。

牛乳アレルギーは熱を加えてもアレルギーを起こす強さはあまり変わらないので、含まれる牛乳たんぱく質が多いほどアレルギーが起きやすくなります。

牛乳を含む食品

代わる食品
・料理には牛乳を豆乳で置き換える・カルシウムを多く含む食品を積極的に摂る・牛乳・牛乳を使ったデザート類
プリン、アイスクリーム、ミルクセーキなど

・乳児用粉ミルク・生クリーム・乳飲料・チーズ
コーヒー牛乳、いちご牛乳など

・ヨーグルト、バター、ﾏｰｶﾞﾘﾝ、乳酸菌飲料
・牛乳を多く使った菓子類：カステラ、ケーキなど・牛乳を利用した料理・乳児用粉ミルク→アレルギー用ミルク
・生クリーム→豆乳で作られたホイップクリーム
・菓子類はシャーベット、豆乳で作られたヨーグルトやアイスクリームで代用・牛乳アレルギー対応食品

シチュー、ポタージュ、グラタン、ピザ、菓子パンなど

・牛乳入りの菓子類
ビスケット、チョコレート、キャラメル、シャーベットなど

少ない

・牛乳成分が入った加工品
食パン、ウエハース、ウィンナー、ハム、カレールウ、コンソメの素など

・焼き菓子はせんべい、和菓子、乳製品を使用しない菓
子などを選ぶ・牛乳アレルギー対応食品
・ルウはレシピを参考に手づくり
1 日のカルシウムの目安量は、1～2 歳で 400～450mg、3～7 歳で 550～600mg です。
成人女性は 650mg です。

牛乳コップ 1 杯(180 ㏄)

カルシウム198mg

木綿豆腐½丁(150g)

納豆 1 パック(50g)

ちりめんじゃこ大さじ 1(4g)

桜えび大さじ 1(2g)カルシウム 129mg

カルシウム 45mg

カルシウム 21mg

カルシウム 40mg

小松菜 1 株(35g)

切り干し大根(10g)

乾燥わかめ(2g)

ゴマ大さじ 1(9g)カルシウム 60mg

カルシウム 50mg

カルシウム 16mg

カルシウム 108mg

乳製品以外にカルシウムを多く含む食品

大豆製品
緑黄色野菜
小魚・桜えび
海藻類
ゴマ など

出典：日本食品標準成分表 2015 年版（七訂）

写真提供：マッシュルームソフト