平成20年度 2008 №53
宮崎県工業技術センター・宮崎県食品開発センター研究報告松浦 靖＊１・十川

隆博＊１・永山

志穂＊１・日高照利＊１  (  )

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県内のユズ加工場において, 加工により排出される内果皮 (じょうのう膜) は有効利用されずに年間約450トン程度が廃棄されている. そこで, このユズ内果皮の更なる有効利用とゼロエミッションに向けた取組みとして, 細胞壁に含まれるペクチンの抽出について検討した. その結果, ユズ内果皮にはペクチンが約２％含まれ, 水に不溶性のペクチンが多いことがわかった. また, ユズ内果皮からのペクチン抽出において, ３以下の酸性条件下, 抽出温度70℃以上, 抽出時間30分で十分にペクチンを抽出できることがわかった.
キーワード：ユズ, 残さ, ペクチン抽出

全国生産量４位を誇るユズは, 約８割〜９割がペクチンは, 新・食品分析法２) に準じて, アル加工用として利用され, 果汁, 外果皮, 種子は様々

コール不溶性固形物 (   
,な商品に加工され販売されている. しかし, 内果) を調製し, からペクチンを順次, 分画皮は有効利用されず, 年間約450トン程度が廃棄抽出した.

されており, 有効利用が望まれている. このよう

１) 
の調製なことから, ユズ内果皮を食品素材として有効利

ユズ内果皮を430 のエタノールに入れ, 逆流用するため, 細胞壁に多く含まれるペクチンの抽冷却管を付して湯浴中で15分間煮沸し, 冷却後吸出について検討したので報告する.

引ろ過した. 残さはホモジナイザーでま砕してから吸引ろ過した. 70％エタノールで糖の反応が陰

性になるまで洗浄し, 風乾物をとした. これ以降のペクチン抽出試験は
を用いて行なった.

ユズ果汁搾汁時に排出される内果皮は, 県内加２) 水溶性ペクチン (    ,工場にて11月に採取した. 採取後は, 内果皮をナイロン製の袋に小分けし, 20℃の冷凍庫で保存した. 試料は用時, 解凍して用いた.
一般成分は, 五訂日本食品標準成分表分析マニュ１)) の抽出
200 に蒸留水150 を加え, スターラーで30分かくはんしてから12時間静置した. 静置後は, 250 に定容し, ろ液を水溶性ペクチン画分アル に準じて分析した. すなわち, 水分：減圧とした.

70℃乾燥法, たんぱく質：ケルダール法, 脂質：３) ヘキサメタリン酸可溶性ペクチン (  

ソックスレー抽出法, 灰分：550℃直接灰化法で     , ) の抽出行い, 炭水化物は差し引き法で算出した.

水溶性ペクチンの残さをビーカーに移し, 蒸留
水135 と４％ヘキサメタリン酸ナトリウム溶液＊

廃棄物リサイクルに関する研究

15 を加え, 0
4％ヘキサメタリン酸ナトリウム

＊1

食品開発部

濃度に調製し, スターラーで10分かくはんして83

ユズ搾汁残さからのペクチン抽出から２時間静置した. 静置後は, 250 に定容し,30, 60, 120分) 抽出した. その後, ２−４と同ろ液をヘキサメタリン酸可溶性ペクチン画分とし様の操作で抽出液を調製した.

た.

４) 塩 酸 可 溶 性 ペ ク チ ン (  , ) の抽出

蒸留水, 0
5％クエン酸溶液, その10倍希釈溶
液, 100倍希釈溶液, 1000倍希釈溶液および005

ヘキサメタリン酸可溶性ペクチンの残さを三角

塩酸溶液を抽出溶媒として, それぞれ酸濃度をフラスコに移し, 蒸留水と1 塩酸を加え, 005変えて抽出試験を行った. 各溶媒40 
を50 

塩酸濃度に調製した後, 逆流冷却管を付して沸の粉末に加えて, 70℃に設定した湯浴中で30

騰湯浴中で１時間加熱した. 加熱後は, 冷却し分間抽出した. その後, ２−４と同様の操作で抽250 に定容し, ろ液を塩酸可溶性ペクチン画分出液を調製した.とした.


調製したペクチン抽出液は, カルバゾール硫酸３),４)

法によりウロン酸を測定し, ペクチン含量とした.

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()*+",-./0

ユズ内果皮の一般成分を表１に示す. 炭水化物が多く含まれており, 乾物当たりの組成比でみるすなわち, 四ホウ酸ナトリウム・十水和物095と, 大部分の899％を占めることがわかった.

を濃硫酸100 に溶かした試薬５を試験管に取り氷冷した. これにペクチン抽出液１を

器壁に伝わらせながら加え, 室温以上にならない৻⥸ᚑಽよう氷冷しながらかくはんした. かくはん後は,試験管の口をガラス球で蓋をし, 沸騰湯浴中で10分間加熱し, その後室温まで水冷した. これに,0
125％カルバゾールエタノール溶液を02 加え

ユズ内果皮の一般成分᳓ಽᚑಽ୯ੇ‛ᒰߚࠅߩII(9⚵ᚑᲧ 

ߚࠎ߬ߊ⾰

⢽⾰὇᳓ൻ‛て混合し, さらに15分間沸騰湯浴中で加熱し, 発Ἧಽ

色させた. 冷却後は, 530 の波長で吸光度を㨻㩣㩄㨺㩣ਇṁᕈ࿕ᒻ‛ #+5

測定し, ガラクツロン酸標準液を用い作製した検量線により, ウロン酸量を求め, ペクチン含量と)*+",1/#$%2

ユズ内果皮新鮮重100 当たりの収量は89した.
であり, 表２に各抽出画分のペクチン含量および組成比を示した. ペクチンの含量は, ３画分のペ0
5％クエン酸溶液を抽出溶媒として, それぞクチンを総量として表し, 新鮮重100 当たり

れ25〜80℃まで温度を変えて抽出試験を行った.

2146 含まれていた. このうち, 水溶性ペクチ

0
5％クエン酸溶液40 を50 の粉末に加ンは480
2 含まれ, 総ペクチンの228％を占め

えて, 各温度 (25, 40, 50, 60, 70, 80℃) に設ていた. 水に不溶のヘキサメタリン酸可溶性ペク

定した湯浴中で２時間抽出した. その後直ちに冷チン, 塩酸可溶性ペクチンはそれぞれ, 703
1 ,却し, 50 に定容し抽出液を調製した.

952
8 と総ペクチンの77
2％を占めていたこと
0
5％クエン酸溶液を抽出溶媒として, それぞれ10〜120分まで時間を変えて抽出試験を行った.
05％クエン酸溶液40 を50 の粉末に加えて, 70℃に設定した湯浴中で各時間 (10, 20,84から, ユズ内果皮からのペクチン抽出には酸性溶液を用いることで効率よくペクチンを抽出できることが示唆された.

ユズ搾汁残さからのペクチン抽出

ユズ内果皮のペクチン組成および含量᛽಴↹ಽ฽㊂㧔OII(9㧕 ഀว㧔㧑㧕

出率を図３に示した. その結果, 0
5％クエン酸溶液, その10倍希釈溶液および005 塩酸溶液

᳓ṁᕈࡍࠢ࠴ࡦ㧔952㧕

でペクチン抽出率が高くなった. これら抽出液のࡋࠠࠨࡔ࠲࡝ࡦ㉄นṁᕈࡍࠢ࠴ࡦ㧔*:52㧕Ⴎ㉄นṁᕈࡍࠢ࠴ࡦ㧔*52㧕

を測定すると, 0
5％クエン酸溶液で231, そࡍࠢ࠴ࡦ฽㊂の10倍希釈溶液で306, 0
05 塩酸で120とが約３以下であった. また, これら以外の抽出液のを測定したところ, 0
5％クエン酸溶液の100倍希釈溶液で4
28, 1
000倍希釈溶液で537, 蒸留
粉末を用いて, 0
5％クエン酸溶液により水のときに574であったことから, ３以下の25〜80℃で抽出した場合のペクチン抽出率を図１

酸性条件にすることでペクチンを効率よく抽出でに示した.

きることがわかった.

抽出温度が上がるに従い, ペクチン抽出率が高℃以上で起こり, 特に70℃以上で効率よく抽出されることがわかった. このことから, 本実験の温度帯において, ペクチン抽出の最適温度は, 70℃

100β·Ιϋಒ੄ၚ)&*くなった. 加熱による有意なペクチン抽出は, 40

80

30min

60min

120min402092.6
79.4

10min

20min

90.4

ಒ੄শ‫ۼ‬

78.667.7



抽出時間の違いがペクチン抽出に及ぼす影響

4043.310020β·Ιϋಒ੄ၚ)&*β·Ιϋಒ੄ၚ)&*

92.6

0100

60

90.660であることがわかった.

80

88.4

86.1
74.6

025㷄

40㷄

50㷄

60㷄

70㷄

80㷄

ಒ੄‫أ‬ഽ



抽出温度の違いがペクチン抽出に及ぼす影響

80

88.4

91.0

㸊

0.05N HCl

69.6

60
40

35.9

32.7

34.2

㸇

㸈200⫳⇐᳓㸉

ԅ!̢̩ͭॸဣ‫ס‬Ȫ1/6&ဣ‫ͬס‬2-111෼‫ܛ‬৷ȫ Ԇ!̢̩ͭॸဣ‫ס‬Ȫ1/6&ဣ‫ͬס‬211෼‫ܛ‬৷ȫ

ԇ!̢̩ͭॸဣ‫ס‬Ȫ1/6&ဣ‫ͬס‬21෼‫ܛ‬৷ȫ

Ԉ!̢̩ͭॸဣ‫ס‬Ȫ1/6&ဣ‫ס‬ȫ

酸濃度の違いがペクチン抽出に及ぼす影響

粉末に05％クエン酸溶液を加え, 抽出温度70℃, 10〜120分で抽出した場合のペクチン抽出

率を図２に示した.

１) ユズ内果皮は炭水化物を多く含み, 乾物当た

図２に示すように, 抽出開始10分で74
6％のペクチンが抽出された. これ以上の加熱時間では,り89
9％の割合を占めることがわかった.

２) ユズ内果皮100(新鮮重) 当たり,,   703
1,  952
8

抽出率がわずかに上昇するが, 30分でほとんどの490
2ペクチンを抽出できることから, 70℃で30分加熱３つの画分で2146することでペクチンを十分抽出できることがわかっ不溶なペクチンの割合が多いことがわかった.

た.
と,のペクチンを含み, 水に３) 抽出温度の違いがペクチン抽出に及ぼす影響

について, 加熱による有意なペクチン抽出は,

粉末に酸濃度を変えた溶媒 (蒸留水, 各濃40℃以上で起こり, 特に70℃以上で効率よく抽度のクエン酸溶液, 0
05 塩酸溶液) を加え,出されることがわかった.

抽出温度70℃, 30分で抽出した場合のペクチン抽85

ユズ搾汁残さからのペクチン抽出

４) 抽出時間の違いがペクチン抽出に及ぼす影響については, 抽出開始10分で74
6％, 30分で約１) 荘村多加志：分析実務者が書いた五訂日本食90％抽出され, 30分以上の加熱によりペクチン品標準成分表分析マニュアルの解説, 中央法規を十分抽出できることがわかった.

出版, 1061 (2001)５) 酸濃度の違いがペクチン抽出に及ぼす影響に

２) 鎌田恒男：新・食品分析法, 光琳, 575579

ついては, 酸溶液のが3
06で抽出率 696％,(1996)

2
31で88
4％, 1
20で91
0％とが低くなるに

３)    

従い抽出率が高くなったことから, ３以下       
の酸性条件で効率よくペクチンを抽出できるこ330334 (1962)とがわかった.

４) 玉城志博, シークワーシャー果実からのペクチンに関する研究, 学位論文, 13 (2008)86