中央果実協会ニュースレター

令和３年１１月
第６４号

特集
果 物 ２０ ０ ｇ を毎日食べましょう。
特集
・加工利用の視点から見た
カンキツの特性および生産
ｐ１の動向

中央果実協会からのお知ら
せ・世界の醸造用ぶどう栽培の動向
ｐ４
・令和２ 年度 果物の消費 に関する調査結果報告書
P６

業 務 日誌 、 人 事 異 動
ｐ８

中央果実協会は「国際果実
野菜年２０２１」のオフィシャル
サポーターです。

加 工 利 用 の 視 点 か ら 見 た カ ン キ ツ の 特 性 およ び 生 産 の 動 向
国 立 研 究 開 発 法 人 農業・ 食品産業技術総合研究機構 果 樹 茶 業 研 究 部 門
果 樹 品 種 育 成 研 究 領 域 長 補 佐 兼 落 葉 果 樹 品 種 育 成 グル ー プ 根 角 博 久
１ はじめに多くのカンキツ品種が加工に利用されており、その内容には驚くほどのバリエーシ
ョンがあります。マーマレード、ジュース、
缶詰はもちろんのこと、ポン酢などの調味
酢、甘露煮やザボン漬けなどは基本的な加工品です。各品種の味や香りを活かした飴やお菓子、酒類など、二次的な商品も含め、近年では地域の少量のロットしか生産されていない品種でも加工品が開発されるようになっています。
本稿では、このような加工向け利用の展
開を理解するために、加工品開発に関わるカンキツの特性について整理します。
次に、その特性を念頭に、日本国内で生産される種類、品種の加工向け出荷動向を紹介し、カンキツの加工向け品種について考えます。
なお本稿では、「 」で記載しているもの
は品種名、カッコ無しでカタカナ書きをしているものは、田中長三郎により分類されている種名や植物名を表します。
２ 加工品開発に関わるカンキツの特性
カンキツ類で多くの加工品が開発されるのは、酸味や香りの異なる様々な品種があるからです。また、果肉の色素やフラボノイド組成が品種により異なっており、その特性を利用した個性のある加工品が開発されています。
（1）酸含量について
カンキツに含まれる主な酸はクエン酸とリンゴ酸です。特にクエン酸の割合が高く、一部の無酸品種を除いて、果汁に含まれる全有機酸に対するクエン酸の割合は７５％以上で、多くの品種でクエン酸の割合が９０％以上となっています。
生食用の品種では、1％程度の酸含量になった時が美味しいと評価されます。生
食用果実では、微妙な酸含量の多少とともに、甘さ（糖度）が重要な美味しさの指標となります。
一方、カンキツでは酸味を主に利用するグループがあります。その酸濃度は、利用する時期で見ると、レモンやライムのように６％以上のもの、ダイダイ、ユズ、スダチ、カボスのように５～６％程度のもの、ユコ
ウ、「ヘベス」、「長門ユズキチ」、「ゆうこう」などのように３～５％程度のものがあります。このような高い酸を利用するカンキツ
は、総称として「酢みかん」と呼ばれますが、特徴的な香りも利用するので、「香酸柑橘」とも呼ばれます。このような酸を利用するのに適したカンキツ品種は、日本の各地で偶発し、地域特有の食文化に取り込まれ発展してきました。その偶発したカンキツの多くは、ユズの近縁と考えられています。参考までに、日本原産のユズに似た香酸柑橘の果実の比較を図１に示しました。
カンキツ果汁の酸濃度は、種類や品種によっても、収穫時期によっても異なります。酸濃度は、さじょう（果肉：房内の粒状の袋）への果汁蓄積初期に最も高くなり、その後果実の肥大、成熟に伴って減少していきます。果汁の蓄積開始時期は品種によって異なります。また、その時の酸濃

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図１

に似た

酸柑橘の果実比較

令和３年１１月 第６４号

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度も品種によって大きく異なります。また、果実の肥大と成熟に伴って急激に酸濃度が低くなる品種やゆっくりとしか酸濃度が低下しないものなど、種類や品種によって特性が決まっています。
酸の蓄積と減少のパターンの例を図２に示しました。
品種ごとに異なるクエン酸の蓄積と減少のパターンにより、収穫時期や利用方法が定まります。例えば、ダイダ
イ（図２－A）では９月から１０月の果汁蓄積初期に６％以上の高い酸濃度になり、１月下旬まではゆっくりと減少しますが、その後は急激に減少していきます。着色が１２月下旬で、その時期には果汁も十分に蓄積しているので、その前後が香酸カンキツとして利用するには最も良い時期となります。
（2）について
品種ごとに異なる多様なカンキツの香りは、加工品開発を行う場合の魅力です。特徴的なものにはベルガモ
ット、レモン、ユズ、ダイダイ、スダチなどがあり、生食用の品種ではオレンジ様の香りのバリエーションが豊かです。また、ザボン類やグレープフルーツなどが持つ甘い香りも魅力的です。
この香りの強弱や印象は、成熟の前後で変化します。
ユズやダイダイでは、着色してから独特の芳香が発現
し、スダチやカボスでは緑の果実の方が酸味も強く爽
やかな香りを利用できます。
（3）果汁（果肉）の色について
カンキツの果肉の色は、主にカロテノイド色素によるものです。橙色の濃いものほど含有量が多く、薄黄色のものでは少なくなっています。カンキツに含まれるカロテ
ノイドには、多くの種類があり、品種によりその組成が異なります。その中で、β－クリプトキサンチンという橙色の色素の健康機能性が注目されています。このβ－クリプトキサンチンは、オレンジでは少なく、ウンシュウミカ
ンには特異的に多く含まれる色素です。カンキツでは、この色素を多く含む品種の育成が目標の一つになっています。
β－クリプトキサンチンは、「骨の健康維持に役立つ」とする機能性表示を青果にすることが可能となっており、多くの機能性表示食品の登録が行われています。
また、ウンシュウミカンを用いて加工した機能性表示ジ
ュースや栄養補助食品の開発も行われています。
なお、グレープフルーツやザボン類には赤肉のものがありますが、この色素はカロテノイド色素の一つであるリコペンです。また、ブラッドオレンジの赤色はアント
シアン色素です。
（4）フラ ノ ドについて
フラボノイドも、様々な健康機能性が期待される物質

令和３年１１月 第６４号

A：酸の蓄積が多く、減酸も多い（）
B：酸の蓄積がやや多く、減酸が緩やか（ナツ＜普通ナツミカン＞）
C：B よ もやや酸の蓄積が少なく、減酸が緩やか（ヒュ ガナツ）
D：酸の蓄積が少なく、減酸も少ない（ハッサク）
E：果汁蓄積期の酸濃度は高いが急激に減少する（ケラジ）*A～D は山 ら（1977、果樹試報 B4：1-69）、E は山本ら（2005、熱帯農業 49（4）：280-287）の論文のデータよ 作図 た。
図２ カンキツにおける酸の蓄積 減酸特性のパターンです。カンキツには多くの種類のフラボノイドが含まれており、ビタミン様物質ともされるヘスピリジンや、苦み成分として重要な役割を果たしているナリンギンのようなものもあります。
これも、品種によって組成が大きく異なり、香酸柑橘の中でも組成が異なります。例えば、タヒチライム、レモン、マイヤー
レモン、ユズ、「ゆうこう」、タチバナの果肉には、ヘスピリジンが含まれますが、ナリンギンは含まれません。一方、ダイダ
イ、「じゃばら」では、ナリンギンは含まれますが、ヘスピリジンは含まれません。両者を含むものには、カボス、モチユ、「新姫」、キス、「ヘベス」、「長門ユズキチ」、「直七」、ユコウ、「辺塚ダイダイ」などがあります。
また、その健康機能性が注目されているフラボノイドにナリ
ルチンやノビレチンがあります。「じゃばら」には特異的に多くのナリルチンが含まれていることが知られています。また、ノビレチンは、シイクワシャーなどに多く含まれています。
３ 日本国内で栽培されるカンキツの加工向け出荷の概要
表１に、農林水産省の統計情報（平成３０年産特産果樹生
産動態等調査、平成 30 年産果樹生産出荷統計）より抜粋して、日本国内で栽培されるカンキツ類の生産状況と加工向け出荷割合を整理してみました。
（1）育成品種
加工向け出荷割合が多く普及が進められている育成品種を抽出してみると、普及面積はまだ少ないですが、「かんきつ中間母本農６号」の平成３０年産の出荷された果実の全てが
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表１ 日本国内で栽培されるカンキツ類の生産状況 加工向け出荷割合
栽培面積
ha

品目名

加工向 クエン 主な収穫 利用時期の着色状況
け割合 酸の多 期の目安 ●緑果 主要産地名（収穫量（ｔ））
うち加工向け （％）
少
（月）
○着色果

出 荷 量 tカンキツ属（Citrus.）【育成品種】
カンキツ中間母本農６

3.0

7.0

7.0

100.0

少

2

〇

果の ずく

0.8

11.8

10.0

84.7

少

1

〇

はるひ

4.5

16.3

4.1

25.2

少

2

〇

たまみ

10.3

78.7

10.3

13.1

少

1

〇

はれひめ

137.2

1,518.2

151.2

10.0

少

12

〇

【 酸カンキツ】
ラ ム

5.0

3.5

2.4

68.6

極多

9

●

レ ン

565.3

5,527.8

984.5

17.8

極多

12

●〇

2,236.1

21,032.7

17,217.3

81.9

多

11

●〇

25.4

392.7

392.7

100.0

中

11

〇

カ ス

541.4

3,377.3

2,928.1

86.7

多

9

●

ス

393.5

4,080.4

2,021.7

49.5

多

9

●

）（ ミカン）

1.7

16.7

16.5

98.8

中

9

●

ヘベス（平兵衛 ）

30.2

174.2

95.9

55.1

中

9

●

長門

キ

6.3

19.7

12.7

64.5

中

9

●

（ブシュカン)

10.2

40.7

40.1

98.5

中

9

●

4.7

49.8

39.9

80.1

中

9

●

田熊スダチ(直七)

40.0

400.0

300.0

75.0

中

10

●

ジャバラ

23.4

159.2

116.9

73.4

中

11

●〇

キ （

（ヘツカ

）

76.7

825.4

312.4

37.8

多

12

〇

ス

12.3

150.0

76.0

50.7

多

12

〇

カブス

6.2

145.4

106.9

73.5

多

12

〇

新姫

8.0

24.5

22.0

89.8

中

10

●

シ クワシャー

374.9

3,276.6

3,192.3

97.4

やや少

10

●〇

ジャ ン（じ ぼん）

3.0

13.4

3.4

25.4

やや多

12

〇

0.8

8.0

7.2

90.0

中

12

●〇

う う

【加工利用の多いその他のカンキツ】
うん ゅうみかん

36,900.0

687,900.0

47,900.0

7.0

少

11

〇

不知火（デ ポン）

2,690.0

38,690.5

2,365.2

6.1

少

3

〇

ヨカン（伊予柑）

2,109.0

28,495.2

6,745.4

23.7

少

1

〇

ナツミカン

1,551.8

28,574.9

2,786.2

9.8

やや少

3

〇

ハッサク（八朔）1,556.6

23,836.5

1,048.2

4.4

少

2

〇

オレンジ（ネーブルオレンジ）

385.8

4,435.4

333.6

7.5

少

1

〇

ヒュ ガナツ325.2

5,751.4

1,437.8

25.0

やや少

4

〇

187.7

3,470.0

156.1

4.5

中

2

〇

キンカン属（Foutunella）

キンカン（金柑）

注）平成30年産特産果樹生産動態等調査および令和30年産果樹生産出荷統計よ 抜粋、作表加工向けでした。「果のしずく」も約８５％が加工向けに出荷されています。
「かんきつ中間母本農６号」は、農研機構で育成した総カ
ロテノイド含量が多い品種です。また、ノビレチンなどのポリ
メトキシフラボノイドも多く、糖度が高くなることも特徴です。
食味の良い品種で、搾汁試験で美味しいジュースが作れるという評価を得ています。また、「果のしずく」はフレッシュジ
ュースにも適する品種として福岡県で育成、公表された品種です。両者ともオレンジ様の香りを有します。これらは、品種の特性を活かして加工向けとして生産に取り組まれています。
また、「はるひ」、「たまみ」、「はれひめ」の加工向け出荷割
合は、１０％～２５％と比較的高くなっています。「はるひ」はヒュウガナツのようなさわやかな芳香、「たまみ」と「はれひめ」はオレンジ様の特色のある香り高い品種です。

(4)、 本(3)（2） 酸柑橘
香酸柑橘では、クエン酸含量が静岡(18)
愛媛(37)、愛知(31)、静岡(16)多く、その酸味や香りが利用されま
愛媛(1,284)、広 (134)、愛知(59)す。青果として流通する果実は、料理の添え物や調理用として利用
愛媛(4)、和歌山(0.1)
されますが、近年では加工向け出
広 (3,570)、愛媛(1,850)、和歌山(656)
荷が多くなっているのが特徴で
高知(11,662)、(2,281)、愛媛(2,255)(398）
す。
大分(5,400)、宮崎(25)、福岡(18)徳島県で栽培されているユコウ(4,213)、佐賀(39)、高知(25)が全て加工向け出荷となっている
福岡(17)
他、ユズ、カボス、キズ、モチユ（ブ宮崎(174)
山口(21)シュカン）、「辺塚ダイダイ」、「新高知(44)
姫」、シイクワシャー、「ゆうこう」で
鹿児 (51)出荷された果実の８０％以上が加
高知(400)工向けです。加工向け出荷が和歌山(129)、三重(19)、奈良(8)５０％前後なのは、ライム、スダチ、広 (400)、静岡(256)、和歌山(149)
山口(155)、佐賀(5)「ヘベス」、「長門ユズキチ」、ダイダ
愛媛(147)
イです。一方、レモンでは２０％以
三重(25)
下の加工向け出荷となっていま
沖縄(3,289)、鹿児 (1)す。
大分(15)、広 (5)主要な国産の香酸柑橘であるレ長崎(9)モン、ユズ、スダチ、カボスの出荷
和歌山(155,600)、静岡（114,500）、愛媛（113,500）
量と加工向け割合の平成元年頃
本(14,071)、愛媛(9,463)、和歌山(5,751)
から平成３０年までの動向を見ると
愛媛(27,479)、佐賀(778)、和歌山(746)（図３）、ユズの出荷量が約１０,０００
鹿児 (10,771)、 本(7,671)、愛媛(5,737)
和歌山(19,843)、広 (4,777)、愛媛(1,002)
トンから約２０,０００トンに倍増して静岡(1,878)、広 (1,848)、和歌山(993)
います。また、レモンも２,０００トン
宮崎(3,389)、高知(2,617)、静岡(212)以下から６,０００トン程度に出荷量が約３倍に増加しています。カボス
宮崎(2,608)、鹿児 (909)、 本(87)は４,０００トン程度から３,０００トン程
度に減少、スダチは７,０００トン程
度から４,０００トン程度に出荷量が減少しています。
加工向けの出荷割合は、スダチについては５０％前後で大きな変化はありませんが、ユズは５０％程度から８０％以上に増加、レモンは１０％程度から２０％程度に増加しています。極端に変化したのはカボスであり、１０％から２０％程
度の加工向け出荷割合が、出荷量が激減した平成１６年以降に急増して８０％以上になっています。
この状況から、ユズやカボスでは、青果としての生産中心
から、加工向けに特化した生産にシフトしていることがわかります。
福岡(12)（3）加工利用の多いその他のカンキツ
青果で販売される生産量の多いカンキツでは、伊予柑の加工向け出荷の割合が２０％以上と多くなっていますが、ウ

令和３年１１月 第６４号

 ■ 中央果実協会ニュースレター

また、ユズやカボスのように加工向け出荷が全出荷量の８０％を越えるようなカンキツは、生産計画の段階から加工用として増殖
し、搾汁など一次加工ができる体制が整えられています。また、「じゃばら」、「新姫」、シイクワシャー、「ゆうこう」なども様々な地域特産の加工品開発が行われ、その生産量以上に地域振興への貢献があると考えられます。
農研機構では、「リスボン」レモンにヒュウガナツを交雑して、レモンに似た新たな香酸カンキツ「璃の香」（図４）を育成しています。平
成２７年に品種登録された、レモンタイプでかいよう病に強い品種です。まろやかな酸味と特有のレモン香のある品種として、普及が始まっています。品種特性に合わせた加工品の開発も含めて、戦略的に活用していただければと考えます。

図３ レ ン、、ス、カ スの出荷量及び加工向け出荷割合の動向 （特産果樹生産出荷実績
調査年次別栽培状況よ 作成）

ンシュウミカン、不知火、ナツミカン、ハッサク、ネーブル
オレンジでは１０％以下となっています。ベースとなる総出荷量が多いため、ウンシュウミカンの加工向け出荷量
は４７,９００トンと多くなっています。また、ヒュウガナツでは、総出荷量の２５％に当たる１,４３８トンが加工向けとなっています。
また、キンカンについては、４.５％と割合は低いのですが、１５６トンの加工向け出荷がありました。
４ おわ に近年のカンキツの加工向けの出荷動向を見ると、加工向けを前提とした生産も行われるようになっていることがわかります。例えば、「かんきつ中間母本農６号」では、加工利用を前提として、減農薬で省力的な栽培ができないかという研究も行われています。

来 歴：・平成 3 年に農研機構果樹研究所（現 果樹茶業研究部門）で、リス ンレ ンにヒュ ガナツを交雑 て育成
・平成 27 年 3 月に品種登録
特 徴：・平均果実重は約 200 グラムで、果実肥大は良好
・果皮は薄く、特有のレ ン
・果肉歩合が高く多汁。
・クエン酸含量はリス ンレ ンに比 低く、酸味がま やか・カンキツかいよう病に強い・連年結実性で、豊産性・雄性不稔性で無核果生産が可能

図４ かいよう病に強く酸味がま やかな 酸柑橘「璃の」中 央 果 実 協会 か ら の お知 ら せ

世界の醸 造用ぶど う 栽培の 動向 －気 候変動対 応 持 続 可能性の 取組－ 情 報 部 －近年、ワインブーム、国内ワインの表示ルール変更等により国産醸造用ぶどうの需要が増加しています。そのため、農林水産省でも醸造用ぶどう苗木の確保対策、醸造用ぶどう等の新たなニーズや、温暖化の影響による栽培
適地の変化等に対応するための検討会の開催、適地条
件調査、実証ほの設置等の事業が進められています。
令和３年１１月 第６４号

醸造用ぶどう栽培、ワイン生産は、特に気候・気象の影
響を受けやすく、気候変動や持続可能性について影響評
価、適応策、緩和策等の技術動向が世界的に注目されています。
このようなことから、海外果実情報収集・分析調査の一環として、２０２０年度に、世界の醸造用ぶどう栽培の動向、
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中央果実協会ニュースレター ■ 

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図１ 主要生産国の醸造用ぶどう栽培面積

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図２ 世界のワ ン生産量・消費量の推移
醸造用ぶどう産地の気象条件 栽培法
世界の醸造用ぶどう産地は、生育期平均気温（北半
球では４月から１０月、南半球では１０月から４月）が１３℃から２２℃で、降水量も比較的少ない地域にあります。生育期平均気温によって適する品種が異なり、各産地で伝統的に主要品種が選ばれています。温暖化
すると、好適な品種を変更せざるを得ないことも予測されます。
テロワールは、物理的・生物的環境、栽培・醸造の相互関係により、その地域のワインが特徴づけられるという概念です。テロワールは地理的表示にも関 係しますが、温暖化や降水量の変化により、その特徴が失われることが懸念されています。
欧州の原産地呼称ワインは、栽植密度、せん定法、収量、灌水、収穫法等に厳格な基準が定められています（表１）。灌水は、成熟期には禁止されることも多いです。
新世界では、成熟期に雨がほとんど降らない地域もあり灌水に対しては寛容です。気候変動により、栽培法や品種選択にも影響することが考えられています。醸造用ぶどう
は、ほとんどが短梢せん定で、垣根仕立てで栽培されています（図３）。

特に気候変動対応と持続可能性の取組について調査報告書として取りまとめました。詳細は、ホームページをご覧下さい。
https://www.japanfruit.jp/Portals/0/resources/JFF/kaigai/jyoho/jyoho-pdf/KKNJ_148.pdf
世界の醸造用ぶどう産地 ワ ンの生産・消費動向
世界のぶどう栽培面積は７８２万ｈａであり、そのうち醸造用ぶどう栽培面積は４５２万ｈａです。醸造用ぶどう栽培面積の多い国は、スペイン８８.４万ｈａ、フランス８１.４万ｈａ、イ
タリア６０.５万ｈａ、米国２４.０万ｈａ、アルゼンチン２０.６万ｈａ
等です（図１）。日本の醸造用ぶどう栽培面積は、加工専用品種の栽培面積１,１００ｈａと、生食用品種（加工兼用品種を含む）の醸造用向け利用状況から試算した栽培面積８１８ｈａを加えると、１,９００ｈａ程度と推定されます。
ワインは世界的に見ると生産量に比べ消費量が少ない傾向が続いています（図２）。そのため、特に欧州の伝統的産地であるフランス、スペイン、イタリア等の「旧世界」と米国、
アルゼンチン、チリ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカ等の「新世界」との国際競争が激しくなっています。

表１ フランスブルゴーニュの原産地呼称スパーリング
ワ ンの栽培規則（抜粋）〇ရྡ㻯㼞㽴㼙㼍㼚㼠㻌㼐㼑㻌㻮㼛㼡㼞㼓㼛㼓㼚㼑ᆅ⌮ⓗ⾲♧ 㻼㻰㻻〇ရศ㢮 㧗ရ㉁䝇䝟䞊䜽䝸䞁䜾䝽䜲䞁᱂᳜ᐦᗘ 㻡㻜㻜㻜ᮏ㻛㼔㼍௨ୖ 㻤㻜㻜㻜ᮏ௨ୖ㻡㻜㻜㻜䡚㻤㻜㻜㻜ᮏิ᳜䛧䛺䛔ሙྜ
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図３ 醸造用ぶどうの代表的なせん定法 仕立て方

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令和３年１１月 第６４号

 ■ 中央果実協会ニュースレター

醸造用ぶどう生産に対する気候変動影響 適応策
世界の多くの地域で、醸造用ぶどう栽培、ワイン生産について気候変動の影響が報告されています。果実品質については、アルコール濃度上昇、果実の糖
度上昇、酸度低下、着色不良、アロマへの影響が報告されています。温暖化により発育が進み成熟期が高温の時期に移動することから、数度上昇してもその影
響は大きくなります。その他にも、熱波・山火事、晩霜
害、雹害、病害虫、産地移動、水ストレス等の影響があります。
気候変動の適応策には、温暖化・気候変動予測、植物季節・収穫期、病害虫発生等のモデルを利用した影響評価を行うことが望ましいと考えられます。高温への適応では、品種・クローン・台木の利用、栽培管理、
標高差利用、水ストレス対策では、台木・品種の利用、節水灌水等の研究・取組が行われています（図
４）。

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図４ 気候変動の適応策 優先度

醸造用ぶどうの持続可能性の取組
持続可能性は、環境にやさしく、従業員と地域にも等しく社会的に公正で、経営的にも実現可能なビジネ
ス慣行であり、その土地を次の世代によい形で継承することです。米国、オーストラリア、ニュージーランド等
では、持続可能性に関する認証制度があり、ワインの付加価値を高めるだけでなく、農薬の使用量削減にもつながっています。醸造用ぶどうの有機栽培は、特にスペイン、イタリア、フランスで多いです。

醸造用ぶどう栽培、ワイン生産では、カーボンニュートラ
ルを目指した取組も始まっています。今後研究が進むと思われますが、カーボンニュートラルの可能性ありとする見通しも出されています。
まとめとして、日本の今後の研究・技術開発の方向等について整理しました。

令 和 ２年 度 果 物 の 消 費 に 関 す る 調 査 結 果 報 告 書 － 需 要 促 進 部
厚生労働省が実施している「国民健康・栄養調査」においては、２０～４０歳台の働き盛り世代で果物の摂取量が大きく落ち込んでいる状況が長期間にわたり続いています。こうした中で、令和２年は、新型コロナウイルスの感染拡大に伴って、かつて経験のしたことがないような大きな社
会生活の変化を求められることになりました。
このため、令和２年度においては、経年変化をみるために調査を行っている果物の摂取状況、摂取意向・意識に加え、新型コロナウイルスの感染拡大が果物摂取に影響したかどうかについても調査を行いました。ここでは調査結果の一部を紹介しますが、紹介できなかった興味深いデータが多数掲載されている調査報告書は当協会のホーム
ページの調査資料の欄に掲載されていますので、是非ご覧ください。
（http://www.japanfruit.jp/research/domestic.html）

２０歳以上７０歳未満の男女２,０００人を無作為抽出して、インターネット調査を実施しました。なお、本調査の対象とした果物には、いちご、すいか、メロンを含んでいます。
１ 果物をほぼ毎日摂取 ている人は４人に１人
果物の摂取頻度は、「ほぼ毎日」が２４.２％と最も高くなっています。しかしながら、次に高いのが「ほとんど食べない」で２２.３％となっており、令和元年度とほぼ同じ値であり、特に、男性の２０代では３７.３％、４０代は３１.９％が「ほとんど食べない」という結果で、他の年齢層に比べてかな
り高くなっています。また、前年と同様に年齢層が高くなるに従って摂取頻度が高くなっていく傾向があり、特に女性でこの傾向が強く見られます。
１日当たりの果物の摂取量では、「１００グラムから１５０
グラム未満」が最も多く３３.０％、次いで「５０グラムから
１００グラム未満」が３１.０％で、食事バランスガイドで推奨している１日２００グラム以上を摂取出来ている人の割合
は１３.３％と、令和元年度の１４.８％からやや減少しています。

〇 調査対象者等
平成２７年度国政調査の調査対象都道府県ごとの人口構成比に合わせて性別・年齢別に割付を行い、全国の満
令和３年１１月 第６４号


中央果実協会ニュースレター ■ 

果物を１日に２００グラム摂取できていない理由として、１日当たり摂取量が２００グラム未満の人は、「値段が高く食費に余裕がないから」が４４.８％、「他に食べる食品があるから」が４２.５％、「一度にそんなに量を食べられないから」が３７.５％となっており、これ以外の理由よりもかなり高くなっています。令和元年度に比べて、「値段が高く食費に余裕がないから」が７ポイン
ト近く増えており、特に、２０代から４０代の女性では、「値段が高く食費に余裕がないから」という理由が６０％を超
え、世代別では前年よりも３０代では
１０ポイント、４０代では２０ポイントほど増加しており、他の年齢層と比べてかなり高くなっています。
２ ２０代では果物の摂取を増や た
い 思っている人が５割を超える
今後の果物摂取の意向について
は、「特に変えようと思わない」が６４.０％、「増やしたい」が３５.１％となっており、令和元年度とほぼ同じ値となっています。２０代では、「増やしたい」が男性で４５.６％、女性が５６.６％と他の世代に比べて１０ポイントほど高くなっています。年代別でみると、２０
代では増やしたいが５１.０％ですが、年代が高くになるにしたがって増やしたいの割合が減少し、６０代では
２０.８％となっています。なお、現在の果物摂取量の多い人も少ない人も、今後の摂取意向の違いは見られませんでした。
果物の消費量を増やすための提供方法については、「皮がむきやすいな
ど簡単に食べられる果物」が３９.４％、「多少外観は悪くても割安な果物」が３５.２％、「購入後傷みにくい果物」が２６.１％、「カットフルーツやパックゼリーなど簡単に食べられる果物加工品」
が２２.４％の順になっています。
３ 新型 ロナ
ルス感染拡大によ
果物摂取量は変わらない人が８５．８％、増えた人は８．７％
新型コロナウイルスの感染拡大による果物の摂取量は、変わらないが
８５.８％、増加したが８.７％、減少した

図１ 果物の摂取頻度
ほぼ毎日

週３～４日

24.2

17.5

全体
男性

18.6

２０代

12.9

19.6

14.5

３０代

18.5

４０代

19.3

17.9

19.0

21.6

23.3

19.8

ほ んど食

17.3

22.3

15.9

17.3
31.9

24.6

17.6

18.7

24.6

16.3

19.9

22.2

21.0

17.9

15.5

ない

27.2

18.5

40.2

６０代

月１～３日

18.7

19.0

15.1

26.1

５０代

18.8

16.0

29.8

女性

週１～２日

9.7

11.3

図２ １日の果物摂取量
200ｇ以上150ｇ～200ｇ

100ｇ～150ｇ

50ｇ～100ｇ

50ｇ未満

全体

13.4

12.5

33.0

31.0

10.1

男性

15.1

12.5

33.3

29.2

9.9

女性

11.8

32.6

10.3

２０代

16.1

25.6

12.8

36.1

7.5

12.6

32.7

10.9

34.6

３０代

10.5

16.3

29.6

４０代

13.9

11.0

５０代

12.3

9.6

６０代

14.4

（％）

図３ 新型コロナウイルス感染拡大で果物摂取が増えた理由

25.6

36.0

37.5

14.2

13.5

28.6
37.6

12.0
27.6

6.2

70
60
50
40
30
20
10
0
全体

男性

女性

２０代

健康増進のため家で食事を食 るが増えたから
ストレス緩和のため
特に理由はない



３０代

４０代

５０代

６０代

免疫力・抵抗力の強化のため
おい いから
その他

令和３年１１月 第６４号

 ■ 中央果実協会ニュースレター

が５.５％となっています。年代別でみると、２０代では増加した割合が１２.９％と(公財)中央果実協会
１割を超えています。果物摂取量別でみると、摂取量が多いほど増加した人の編集・発行所
割合が高くなる傾向があり、特に２００グ
公益財団法人 中央果実協会
ラム以上の層では２１.２％と２割を超えています。果物摂取量が増えた人の増加〒107-0052
東京都港区赤坂 1-9-13
理由は、健康増進のためが５１.１％、免三会堂ビル 2F
疫力・抵抗力の強化のためが４８.３％、家で食事やおやつを食べることが増え   電 話：03-3586-1381
たからが４７.１％、おしいからが４５.４％
FAX ：03-5570-1852となっています。摂取量が増加した果物
編集・発行人の品目は、りんごが４６.０％、バナナが   今井 良伸
４２.５％、みかんが４０.８％、キウイフルーツが３５.６％、ぶどうが２５.９％で、か印刷・製本
き、パインアップルと続いています。
（有）曙光印刷
一方、果物の摂取量が減少した人の理由は、外出を控えて買えなかったからが４８.２％、食費を節約しようと思ったか らが４２.７％で、性別でみると、食費を節約しようと思ったからが男性の３５.３％に対して女性が４９.２％と１５ポイントほど高くなっています。
また、果物以外で摂取が増えた食品と毎日くだもの 200 グラム運動
して、麺類１４.０％、野菜１１.８％、ご飯
１１.２％、乳製品１０.１％と１割台で並ん
当協会の Web サイト   
www.japanfruit.jp

でおり、性別・年代別では２０代の女性
で麺類が２２.４％と顕著に高くなっています。
４ 調査結果を振 返って果物をほぼ毎日摂取している人の割
合は約２５％となり、令和元年度とほぼ変わりませんでしたが、２０代や４０代の男性では、３割以上の人がほとんど食べない(月に１日未満)と果物の摂取動向は依然として低迷しています。
果物を１日２００グラム以上摂取できている人の割合は１割強にとどまっており、２００グラム摂取できていない理由としては、「値段が高く食費に余裕がないから」が約４５％と令和元年度から７ポイ
ント近く増加していることが注目されます。
令和２年度は、新型コロナウイルス感
染が果物消費に与えた影響について調査を行いました。果物摂取量は、変わらないが８割を超え、増えた人は 1 割未満にとどまり、令和２年度は大きな影響はないという結果でした。しかしながら、まだ新型コロナウイルス感染が収束していないことなどから、引き続き、注視する必要があると考えられます。

業務日誌    食育セミナー（於 東京・東京農業大学）
    令和３年度第２回理事会（書面決議）
    第２３回全国果樹技術･経営コンクール実行委員会（於 三会堂ビル）

お知らせ
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健康ニュース」を配信しています。
多くの方の読者登録をお待ちしております。

    第２３回全国果樹技術･経営コンクール第１回審査会（書面審査）
    第２３回全国果樹技術･経営コンクール第２回審査会（於 三会堂ビル）
～ 果樹経営支援対策事業等事業実施評価委員会現地調査（於静岡県）
九州地区果実生産出荷安定基金協会連絡協議会（於福岡県）
    中間監事監査（於 三会堂ビル 

人事異動
道県基金協会

登録方法は上記当協会のWeb サイトをご覧下さい。

令和３年１１月 第６４号

新役職
区分
退任
就任
沖縄県協会事務局長（職員）
中央果実協会日付


区分
採 用
退 職

名前
朝倉 健司 元東海農政局長
植木
隆 審議役

新役職
審議役

日付



名前
旧役職
兼城 次男 沖縄県協会事務局長
上原薫

旧役職