1発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012 大阪市此花区西九条２−５−６

ご挨

通 巻 ４８７ 号
平成２７年１月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

拶
大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合
理 事 長
井 元
弘

新年あけましておめでとうございます。平成２７年の年明けを迎え、一言、ごあいさつ申し上げます。
昨年末に総選挙が行われ、ただでさえ慌ただしい年末がさらに慌ただしくなりましたが、皆さまにおかれましてはお健やかにお過ごしのこととお祝い申し上げます。
さて、昨年を振り返りますと消費税の増税とそれに伴う駆け込み需要がありましたが、生鮮食品に関しましてはそれほど影響は大きくなかったようで、ほっと一息つくことができました。しかし、円安というコストアップ要因により食品に限らず値上げが相次ぎ、消費者に取りましては厳しさが増した１年だったように思います。
畜産物に目を転じますと、牛肉・豚肉の相場が高値で推移し、食鳥肉はその代替需要のため消費が堅調に推移しましたことから、相場も同様に堅調なものとなりました。産地におかれましては、それこそ息を継ぐことができたことでしょう。
日豪ＥＰＡの締結や、まだ先行きのみえないＴＰＰ問題、加速する円安に伴う飼料高など、食肉業界に取りましてはさらに厳しさを増す１年となりそうで、それがいまから心配されるところです。
食鳥業界では世界的に鳥インフルエンザが収まらず、イギリスからの生鳥の輸入が禁止されるところとなりました。先般も同様のことが起き原種鶏を英国チャンキーからＵＳチャンキーに替えたため、生産現場が混乱し、需要が大きく乱れたことがありました、今回も同調のことが起きないよう、生産の方々には工夫して頂きたいところです。
食鳥小売業にとりましては、昨年は牛・豚肉の高値で食鳥需要が高まり、相場も高かった半面、売り上げは良かったのではないでしょうか。今年も相場状況は同様に推移するものと思われ、売りにかける期待は大きいものがあります。
そのためには、専門店はもっとサービスを磨かなくてはなりません。売り上げが確保できれば、小売店が抱えているさまざまな問題のほとんどが解決するといっても過言ではありません。
その売り上げに追い風が吹いている状態を、なんとしても手放してはなりません。
そのために必要なのが、量販店の扱っている品物との差別化であり、サービスの徹底であります。今の食鳥肉専門店に大きく欠けているのが、この「サービス」でありましょう。サービスとは何も、価格を安くすることだけではありません。

−２−

お客様との対話、衛生的な店づくり、徹底した品づくり、お客様との品物の受け渡し、笑顔−こうしたものすべてがサービスであり「うちは良い商品を扱っているから」という考えでサービスをおろそかにするようでは、お客様の支持を受けることはできないのではないでしょうか。
組織につきましては、今年はこれまでにも増して、組合員増強に力を入れていきます。幸い、厚生労働省も「このままでは各団体の力が弱くなる」ということに気づいて下さり、組合員増強に力を貸していただけることとなりました。他団体との調整も図りながら、組合活性化を図りたいと存じます。
以上、長くなりましたが、新年にあたりまして所信の一端を披露し、新年のごあいさつに代えたいと存じます。

こんにちは組合です会

議藺執行部会・第２１３回理事会 １１月６日㈭ ＰＭ６：００〜 於 大阪食鳥会館
議
題 １．平成２６年度大阪府衛生水準の確保・向上事業行動計画（案）について
２．平成２６年度生活衛生関係営業対策事業（全鳥連）について
３．平成２６年度生活衛生関係営業対策事業（大阪）について
４．報告事項（１）（一社）日本食鳥協会「国産鶏肉市場活性化対策事業」について（２）（一社）日本食鳥協会主催国産チキンまつりの報告について（３）第２回全鳥連若どりまつり「から揚げ粉キャンペーン」について
５．その他
藺平成２６年度生活衛生関係営業対策事業委員会（１） ７月２８日㈪ ＰＭ１２：００〜 於 大阪食鳥会館（２） ８月２５日㈪ ＰＭ１２：００〜 於 大阪食鳥会館（３）１０月２９日㈬ ＰＭ１２：００〜 於 大阪食鳥会館議
題 １．平成２６年度生活衛生関係営業対策事業について
２．その他

表

彰

平成２６年１１月５日（水）エル・おおさか（大阪府立労働センター）に於いて、平成２６年度保健衛生関係功労者・優良施設知事表彰が挙行され、当組合から次の方が受賞されました。
藺食品衛生関係優良施設の部㈱Ｋ･Ｔフーズ鳥ぴん （吉川義孝・門真市）㈲木下食鶏 （木下幸徳・松原市）
鳥藤たなか
鳥藤たなか （田中靖章・西区）（田中靖章・旭区）★とり肉専門店推奨品★

油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
日本製粉株式会社〔製造元〕〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680−３−渉外事業
１１月 ４日㈫ 日本政策金融公庫玉出地区連絡協議会
１１月 ５日㈬ 平成２５年度大阪府保健衛生関係功労者・優良施設知事表彰
１１月 ６日㈭ 大阪府食肉生活衛生同業組合・大阪府食肉事業協同組合講習会
１１月 ７日㈮ 公明党政策要望ヒアリング
１１月 ７日㈮ 日本政策金融公庫堺地区連絡協議会
１１月 ８日㈯ 北川イッセイ「どこへ行くＮＩＰＰＯＮ」セミナー
１１月１１日㈫ (一社)日本食鳥協会関西支部拡大火曜会
１１月１３日㈭ (公財)大阪府生活衛生営業指導センター「平成２６年度大阪府衛生水準の確保・向上事業推進会議」
１１月１９日㈬ 城東・鶴見区食品衛生協会合同の食品衛生研修会
１１月２０日㈭ 全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第３回理事会
１１月２６日㈬ (公財)大阪府生活衛生営業指導センター役員互助会研修会（２日間）
１１月２７日㈭ (一社)日本食鳥協会生産・荷受・小売部会運営委員会
１１月２８日㈮ (一社)日本食鳥協会第４回理事会
１２月 １日㈪ 衆議院議員中山泰秀政経懇談会
１２月 ８日㈪ 生活衛生関係団体業界活性化総決起集会
１２月１２日㈮ 北川イッセイと集う会（ひとみ会）
１２月１８日㈭ 大阪府食品国民健康保険組合常務理事会

お知らせ
役員の皆様へお知らせ
新年理事会を下記の通り開催致しますので万障繰り合わせの上ご出席頂きますようお願い申し上げます。
日 時
平成２７年１月２４日㈯ 午後６時
場 所
芝苑本店
大阪市北区西天満４−９−１６
電話 ０６−６３６３−２５６１
会 費
１８,０００円

http://www.nihonshokken.co.jp/

大阪支店
大阪府大阪市淀川区宮原4-6-18
新大阪和幸ビル３階
TEL：06-6150-1161

食鳥肉用包丁の専門メーカー

兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
ＦＡＸ０５７５−２２−１２９０

−４−

事

業

（１）堺北鶏肉セミナー
日時平成２６年１１月５日㈬ ＡＭ１０：３０〜場
所
堺北保健センター（２）熊取鶏肉セミナー
日時平成２６年１２月１日㈪ ＡＭ１０：３０〜場
所
熊取ふれあいセンター（３）大阪狭山鶏肉セミナー
日時平成２６年１２月４日㈭ ＡＭ１０：３０〜
場
所
大阪狭山市立保健センター（４）四条畷鶏肉セミナー
日時平成２６年１２月９日㈫ ＡＭ１０：３０〜場
所
四条畷市立保健センター
講師

料理メニュー井元弘 理事長
小林 恭子 栄養士
鶏と青梗菜の塩糀炒め
ひじき入りから揚げ ゴマ風味
鶏のすり流し汁 味噌仕立て

解体・切り方講習

鮮度調査

調理実習

配布資料

冷凍蘆冷蔵蘆空調蘆企画蘆設計蘆製作蘆施工蘆修理

H. R. C.

本社工場

〒547−0001
大阪市平野区加美北３丁目７番13号

TEL大阪（06）6792−4511㈹FAX（06）6792−4584

夜間（06）6792−4590

−５−〈ひじき入りから揚げ ゴマ風味〉
食物繊維やミネラルが豊富なゴマとひじきを加えたヘルシーから揚げ。
■材料（20〜24個分）
むね肉……………………… １枚（約300g）
芽ひじき……………… 大さじ２（約10g）
煎りゴマ（白）…………………… 大さじ２
若どりのから揚げ粉…………1/2袋（35g）
水………………………………… 大さじ１
卵……………………………………… １個
揚げ油………………………………… 適量
きゅうり……………………………… １本
ミニトマト…………………………… ８個
レモン……………………………… 1/2個
■作り方
①むね肉は縦３等分に切ってから、約40切れの小さなそぎ切りにする。
②芽ひじきは、さっと洗ってからたっぷりの水を加えて15〜20分おいて戻し、ザルに上げてもう一度さっと洗い、しっかりと水気をきる。
③きゅうりは乱切り、ミニトマトはヘタを取り、レモンは半月切りにする。
④ボールに、若どりのから揚げ粉と水大さじ１、卵を入れて混ぜ合わせ、①と②・ゴマを加えて全体に混ぜ合わす。
⑤揚げ油を中温に熱し、④をスプーンですくって箸でまとめながら入れてカラリと揚げる。
⑥皿に盛り、きゅうりとミニトマトを付け合わせてレモンを添える。
※むね肉をさいの目切りにすると、揚げた時バラバラとはずれやすくなるので、肉がはずれにくいように小さめのそぎ切りにします。
※ひじきの水気のきり方により水の分量は加減してください。
※長ヒジキを使う時は、水で戻してから約２センチのざく切りにします。

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平成26年度鶏肉セミナー料理レシピ蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍蠍

蘆大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合推奨蘆取扱商品：サラダ油・醬油・味付塩コショー・中ザラ糖
片栗粉・みりん・マイソフトグリーン（洗剤）他
TEL（0729）60−9331
FAX（0729）60−9334㈱ 宏 栄 〒678−0921 東大阪市水走 5 丁目 4 −23

−６−〈鶏のすり流し汁 味噌仕立て〉鶏肉の旨味が口いっぱいに広がるトロリとした喉越しです。
■材料（４人分）
ひき肉（もも肉）………………………150g
酒………………………………… 大さじ１
水………………………………… ３カップ
味噌………………………… 大さじ３〜４
片栗粉…………………………… 小さじ２
水………………………………… 大さじ２狢

カットわかめ（乾燥）……大さじ１（約２g）
三つ葉……………………………… 1/2束
しょうが………………… 20g（正味15g）■作り方①三つ葉はざく切り、しょうがは皮をむいてすりおろす。
②鍋に、ひき肉と酒を入れて混ぜ合わす。

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平成26年度鶏肉セミナー料理レシピ③続いて水を少しずつ加えて混ぜ合わせ、ひき肉の塊をほぐしてから中火にかけ、さらに全体を混ぜ合わせながら煮汁が澄んでくるまで火を通す。上に浮いた脂やアクが気になる場合は取り除く。
④カットわかめを入れ、いったん火を止めて味噌を加えて溶きのばす。
⑤もう一度火をつけて、狢の水溶き片栗粉を入れて全体に混ぜ合わせ、ゆるいトロミをつける。
⑥器に盛り、三つ葉のざく切りとおろししょうがをのせる。
※味噌の塩分により分量は加減してください。少なめに入れて、塩や醤油で味を調えてもよいでしょう。
※三つ葉の代わりに、青ねぎや貝割菜でもよいでしょう。

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