◆随想144

大学での基礎から実学研究・社会実装への取り組み

シリーズ解説重岡成

食と健康 −食を知り食を生かそう−（第 16 回）

タマネギの健康機能性

シリーズ解説146
小堀真珠子

日本人の健康を支える水産資源（第 27 回）

日本の伝統食材

わかめ152
理研ビタミン株式会社

食品と容器・関係法令アップデート
海外技術・マーケット情報

160
162

食品包装におけるバリューチェーンの幕開け

瓶入り機能性飲料の破瓶を防止するケースパッカー

環境志向の高まりで利用が高まる持続可能性パッケージ

食品アレルゲンを正しく表示するためのラベル管理方法

抗菌性パッケージの明るい未来

米国アルコール飲料の動向

カスタマイズ印刷缶でデジタル印刷の需要が倍増

2020 R&D チームオブザイヤーは Good Foods 社

ブリキ３ピース缶の更なる軽量化

さまざまな容器に対応する充填ライン

Tubex 社のアルミエアゾール缶が WorldStar 賞を受賞

ボトルの rPET 素材使用を加速する NWNA 社

一刻者の独り言第 33 回171

わが国の「健康食品」制度を巡る課題と展望（その４）- 機能性食品制度における農林水産物の現状と課題 -岩元睦夫

製品・技術紹介174

AI を活用した金属缶と食品の適応性評価

連載特集：ビタミンの紹介

又吉りえ / 赤地利幸

第 20 回「ビタミンの ABC 初歩から XYZ 最新の進歩」（17）ビタミン B12179阿部皓一 / 村上美穂 / 田村 元

特別解説
SDGs を具現化する “ 森のタンブラー ” について

特別レポート

184
古原徹

191

2020 年の低アルコール RTD 市場

最近の技術雑誌から今月の統計
最近登録された食品と容器に関する特許から紹介
業界トピックス

194
198
200
204

20 年のコーヒー飲料市場

古今東西全部入り㉕
歌は世につれ世は歌につれ

205
コーヒー豆（浅煎り）シリーズ解説

食と健康 −食を知り食を生かそう−

第16 回

タマネギの健康機能性
こぼり・ますこ千葉大学薬学研究科博士前期課程科修了。農林水産省食品総合研究所（現農研機構食品研究部門）研究員，食品機能研究領
域 機能性評価技術（現食品機能評価）ユニット長を経て，食品健康機能研究領域長。薬学博士。

小堀

真珠子に食されている野菜であり，ケルセチンを多く含●１．はじめにむという特徴を持つ。そこで，私達は特にケルセチンに着目してタマネギの健康機能性に関する研本シリーズ１- ２回目で解説いただいたよう究を行っている。に，多目的コホート研究（JPHC Study）の結果等から，副菜として野菜を多く食べるバランスの●２．タマネギの成分とケルセチン高含有品種

良い食生活が脳伷塞や心疾患等による死亡リスクを下げること，野菜・果物の摂取が食道がんのリスクをほぼ確実に下げ，胃がんのリスクを下げる

タマネギは，葉茎菜類のうちキャベツに次いで，可能性があること等が示されている。また欧米の生産量，出荷量及び消費量が多い食卓には欠かせ多数の疫学研究の結果等から，野菜や果物，精製ない野菜である１，２）。国民健康・栄養調査の結果していない穀類，新鮮な魚やシーフード，旬の食は，野菜摂取量の平均値は 280 ｇであり，厚生物を多く食べ，油はオリーブ油が主体である地中

労働省が策定した「健康日本 21」で目標とする海型の食事は，肥満やメタボリックシンドロームを予防して心血管疾患のリスクを低下させることが示されている。野菜や果物等に多く含まれる成分では，ポリフェノールのフラボノイド，特にケルセチンやケンフェロールといったフラボノール類を多く摂っている人は心筋伷塞等で亡くなるリスクが低いこと等が報告されている。タマネギは一般的
食品と容器

第１図 タマネギに多いケルセチン配糖体の構造とケルセチン高含有タマネギ「クエルゴールド」（右） （カラー図表を HP に掲載 C013）

146

2021 VOL. 62 NO. ３

シリーズ解説

日本人の健康を支える水産資源

日本の伝統食材

【第 27 回】

わかめ

理研ビタミン株式会社

海藻事業推進室の塩を加えて脱水，保存性を高めた「生わかめ」，

１．わかめの歴史

収穫後すぐに湯通し塩蔵する「湯通し塩蔵わかめ」

１−１．はじめに・歴史などが開発されました。特に湯通し塩蔵わかめは

世界の海には数千種類もの海藻がありますが，生わかめより磯の香りがマイルドで見た目も緑色

昔から海藻を日常的に食用としてきたのは日本及できれいなことから消費者に受け入れられ需要がび韓国を代表とする東アジアの国々です。我国の高まりました。更に1975年に湯通し塩蔵わかめ

わかめの食用の歴史は非常に古く，その起源は縄を原料とした「乾燥カットわかめ」が開発され，文時代にまでさかのぼると言われています。万葉その使い易さや保存性の良さなどから，わかめの集では「稚海藻（ワカメ）」「和海藻（ニギメ）」と市場が更に広がりました。

いそ呼ばれて登場し，日本最古の法令である大宝律令

１−３．わかめの分布と日本での消費量には租税（調）として指定されるなど，わかめは現在，日本で消費されるわかめはほとんどが日

古来より我々日本人に身近な海藻として食されて本，韓国及び中国で養殖されたものです。日本国

きました。

内の主産地は三陸地方（宮城県と岩手県）と鳴門

わかめ養殖が本格化した1950年代以前は，天地方（兵庫県と徳島県）の２地方で，日本の全生然わかめが食べられていましたが，現在は養殖わ産量の２/ ３が生産されています。
わんどかめが食用の中心となっています。

韓国の主産地は朝鮮半島南西部の全羅南道莞島
りょうとう

１−２．わかめの加工

郡付近，中国の主産地は遼東半島の大連市付近で，わかめの採取時期は春から初夏と限られている

一部山東省でも養殖が行われています。産地にため年間を通して食べるために，昔から天日干しよって品質には特徴があり，例えば食感では次の加工が行われてきました。更に加工度をあげた鳴門様な違いがあります。の灰干しわかめや山陰の板わかめなどもあります

・三陸産はシャキシャキとした歯ごたえが，流通の主体はほとんどが天日干しわかめでした。

・鳴門産はなめらかでしっかりした歯ごたえ

わかめ養殖は1958年頃から本格化し，産業と・韓国産はなめらかでツルっとした舌触りして確立し始めたのは1965年です。養殖の本格・中国産はとてもなめらかな舌触り化と並行して，これまでに無かった加工法によっとなります。これらは養殖する海域の水温や栄養て得られた新たな商品，即ち水揚げと同時に大量塩の量，海流の強さなど複数の影響によるもので

食品と容器

152

2021 VOL. 62 NO. ３

製品・技術紹介

AI を活用した金属缶と食品の適応性評価
大和製罐株式会社

総合研究所

又吉 りえ ／ 赤地 利幸とにより，缶内面の金属と内容物が直接接するこ●１．序論とを妨げ，金属がイオン化し内容物中に溶け出して，内容物の味や香りなどが変化することを防い

近年 SDGs（Sustainable Development Goals：でいる。

持続可能な開発目標）の取り組みの一つである「14：海の豊かさを守ろう」に対する問題として，食品・飲料の種類も様々であり，炭酸を有する海洋へのプラスチックごみ流出問題が課題に挙げもの，酸度が高いもの，塩化物イオン量が多いもられている。海洋中での自然分解速度は，飲料用の，アルコールを含むもの等，特徴は多岐にわた

ペットボトルの場合で約400年である（出典：る。そのため，一般的に金属缶の内面の被覆素材NOAA/Woods Hole Sea Grant）。また，PET なは，様々な食品・飲料種に対応できるよう，またどのプラスチック素材は，衝撃や紫外線，熱などコストメリットや環境対応の面からも多くの仕様の外的要因によって劣化してさらに細かく砕け，がある。つまり，食品成分によって適した内面仕５ミリ以下のマイクロプラスチックとなり，それ様，不適な内面仕様が存在する。その食品成分とらを誤食した海洋生物に対して摂餌能力の低下や内面仕様の適切な選定には，食品成分と塗料や生殖機能への悪影響が懸念されている等，プラスフィルムの特性の多くを把握しなければならなく，チックによる生態系への悪影響が話題となってい熟練の技術を要した。

る。これが要因となって，海外（特にヨーロッ

しかし，熟練者の高齢化による技術の損失懸念パ）を中心に，ペットボトルから他の素材（金属，や技術伝承にかかるコストの観点から，年々この紙 な ど ） へ の 移 行 が 進 ん で い る。 国 内 で も，熟練技の維持が困難になってきた。技術伝承を困2019年２月には省庁や国立大学など国の全209

難にしている要因は，熟練者のノウハウが長年積機関で，会議などでのペットボトル飲料の配布をみ上げた経験やコツなどの感覚を主としており，取りやめる等，環境に配慮した方針を定める組織

数値化・見える化されていないことだと考えられも出てきている。

た。そのノウハウを習得・伝承していくためには，このような状況は，金属缶容器メーカーにとっ感覚を養い OJT などにより長期間学ぶ必要があては金属缶の長所を見直して頂く良い機会であり，るため，多大な工数やコストを要していた。本開どのような食品，飲料にも金属缶を活用できるよ

発では，この感覚的な熟練の技を数値化・見えるうに対応していくことが求められている。

化し，さらに AI を利用することで判定をスピードアップし工数を削減していくことを目標とした。

金属缶の主素材であるスチールやアルミニウムは，強度や耐久性，コストの面で優れている。し●２．食品成分に対して適切な金属缶の内面仕様を選定する今までの方法

かし，金属素材の宿命として，内容物と直接的に接触すると金属がイオン化し食品中に溶け出すという懸念がある。そのため，直接的な接触を防ぐ貯蔵試験を実施し選定する方法

ために，金属缶の内面には，合成樹脂を塗装した中性食品，酸性食品，アルコール飲料，果汁飲り，フィルムを被覆したりしている。そうするこ料，炭酸飲料，濃縮飲料，ゼリー飲料，ゼリー炭

食品と容器

174

2021 VOL. 62 NO. ３

●

特別解説 ●

SDGs を具現化する “ 森のタンブラー ” について
こ は ら ・ と お る
東北大学工学研究科修士 課 程 修 了， ア サ ヒ
ビ ー ル 入 社 後， 内 製
PET ボトルの設計開発担当，現在はパッケー
ジング技術研究所 開発第一部 主任研究員
として酒類領域のパッケージイノベーション，SDGs 貢 献 を 軸 と し たソーシャルプロダクト開発に取り組む。

古原徹

メディアでの露出が急激に増加したことで，若年●１．緒言

層およびビジネス層を中心に SDGs の認知率が高まっており，真伨に取り組んでいる企業・サー

持続可能な開発のための2030アジェンダにて，具体的な行動目標として定められている SDGs

ビス・商品に対する好感度も上昇している。更に，（Sustainable Development Goals）は，持続可

2020年より続いているコロナ禍や，近年の異常能な企業活動を行うための指針でもある（第１気象による洪水の多発など，地球環境危機を身近図）。カラフルな SDGs アイコンを既存の取り組に感じるようになったことも，この流れを加速さ

み に 貼 り 付 け る だ け で 満 足 す る こ と な く，せていると考えられる。経営上のリスク対応だけ

SDGs17の目標と169のターゲットを理解し，自でなく，継続的に未来の顧客を獲得するための分事の取り組みとして落とし込むために解釈するコーポレートブランディング（ファンづくり）のことが重要である。
（外務省 HP にて全文の和約観点でも取り組むべき方向性であると言えよう。

が 公 開 さ れ て い る た め， ぜ ひ ご 一 読 く だ さ い

企業が SDGs を達成するための業務課題設定

https://www.mofa.go.jp/mofaj/gaiko/oda/sdgs/

方 法 は， 企 業 行 動 指 針 で あ る SDGs Compass

pdf/000101402.pdf）。

（https://sdgcompass.org/wp-content/

近年，学校教育に SDGs が組み込まれたことや，

uploads/2016/04/SDG̲Compass̲Japanese.
pdf）にて解説されている。既存の事業取り組みの延長で何ができるかという視点（インサイド・アウトアプローチ）だけでなく，SDGs の要求事項をもとに社会のために何ができるかという視点（アウトサイドイン・アプローチ）での目標設定が重要であり，いわゆるバックキャスト思考でのビジネス創出に取り組むことが必要となる（第２図）。
「アウトサイド・イン」と「インサイド・アウト」に共通する特徴は，起点が社会であっても企業であっても，最終

第１図

食品と容器

SDGs17 の目標 （カラー図表を HP に掲載 C018）

184

的には「事業と関連の強い」社会的課題に
2021 VOL. 62 NO. ３