4月 4回

一つずつ手作業で製造しています

大正2年創業のそば製造専門の老舗

笹の香りいっぱい。吉田ふる里村のちまき

本田商店の奥出雲そば

増ページ企画［おてんと］2022年4月3回3号

甘皮まで挽きこんだ色の黒い風味香るそば
4月 4回

島根県産のそば粉と北海道産小麦粉を使い、昔ながらの幅の広い5割そばに仕上げました。
本田商店

奥出雲の地 域資 源を生かすことで、地域を守り豊かにすることが私たちの使命です。

原材 料／もち粉 (島 根県) 、うるち粉 (島 根県) 、砂 糖 ( 甜菜)、馬鈴薯でん粉

島根県奥出雲産もち米とうるち米を使い、島根県吉田町の自生の 笹 の 葉 でだ んごを 巻 きました。常温で1～2時間程度、自然解凍でお召し上がりください。

あっさりとした甘さともっちりとしたお餅やぷちぷちした雑穀の食感

そ の 昔 の そばを実 現するため181870 E G Lの 3 つのテーマ「本物のそば」
S90日以上/米吉田ふるさと村「美味しいそば」「食べるそば」
ちまきで試行を重ね完成させました。
税込
50g×5個円(810 円)
五代目本田屋繁

750

4月 4回

100g×2食

厳選した調味料を使った
まろやかなつゆ付き

島根県雲南市

吉田ふるさと村

原材料／そば粉(島根県)、小麦粉(北海道)、食塩

奥出雲生蕎麦
181936 E
S90日/麦・そつゆなし

398円(430円)
税込

181948 E L

つゆあり S90日/豆・麦・米・そ
麺100g×2食
つゆ60g×2

原 材 料／ 麺 [そば 粉 (島 根 県) 、小 麦 粉 ( 北 海道 )、食 塩]、つゆ[醤油、砂 糖、鰹 節、宗田鰹

540円(583円) 節、食塩、みりん、昆布、椎茸、清酒]
税込

4月 4回

4月 4回

4月 4回

4月 4回

181894 E L

吉田ふるさと村

181900 E L

S180日/豆・麦・米

吉田ふるさと村

焼肉のたれ コク野菜
150㎖

450円(486円)
税込

150㎖

税込

島 根 県 雲 南産 玉ねぎをたっぷり使った、やさしい甘さのノンオイルドレッ
シングです。

4月 4回

4月 4回

S90日以上/豆・米・そ雑穀ぜんざい

181912 E

吉田ふるさと村

181924 E

S180日

S365日

吉田ふるさと村税込
300円(324円) 青とうがらし&ニンニク 七味とうがらし
税込
税込
島根県産の小豆など16種類の60g 350円(378 円)
15g 350円(378 円)

150g

国産雑穀が入ってサッパリとし
つこくな い甘 さの ぜんざ いです。温めてください。

250㎖

S6ヶ月以上/豆・麦

森田醤油

国産丸大豆生しょうゆ

700円(756円)
税込

360㎖

550円(594円)
税込

国産 丸 大 豆醤 油をベースに隠岐のあご( 飛 魚)、昆 布、三 河みりん、粗糖を合わせました。

島 根 県 産 丸 大 豆、国 産小 麦、天日塩を原料に、醗酵･熟 成させ搾ったままの生醤油です。

4月 4回

4月 4回

島根県奥出雲町

森田醤油店

181882 E L

吉田ふるさと村

隠岐のあごだし420円(454円)

181961 E L

S1年/豆・麦・米

森田醤油

玉ねぎドレッシング

奥 出 雲産 のりんごと野 菜 をたっぷり使い、国 産 丸 大 豆 醤 油 やみりんに味噌を加えてコクを出しています。
原材料／もち米(島根県)、砂糖(甜菜)、小豆(島 根 県) 、十六 種 雑 穀ミックス[もち玄米、はだか麦、胚芽押麦、もち麦、青玄米、もち黒米、もちきび、もち赤米、はと麦、青大豆、もちあわ、黒大豆、黄大豆、小豆、ひえ、とうもろこし]、食塩

181950 E LS180日/豆・麦・米

雲 南 市 吉田町産の 青唐 辛 子『オロチの爪 』とにんにくを使 用しました。肉料理やパスタなどに。

島 根 県 吉 田 町 で 採 れる 七 種 類 の 野菜、唐 辛 子、山 椒、柚 子、黒 胡 麻 、春菊、人参、ごぼうを使用しています。

原 料 選 びから 製 麹 、も ろ み 管理、火入れまで一貫して自らの工場で 行 い 、奥 出 雲 の 清 涼 な
わき水をふんだんに使って、自然 の 状 態を生 かした醬 油づくりを続けています。

山陰のあごを使った風味豊かなちくわです

181973 E L

うすくち醤油360㎖

181985 E L

S1年半/豆・麦

森田醤油

S1年/豆・麦森田醤油

二段仕込み減塩醤油

440円(475円)
税込

360㎖

島根県産大豆と島根･山口県産小麦、天日塩を使い、じっくり熟成させました。

420円(454円)

再仕 込 み 醸 造 法 で 造り上げ、独自の技術で塩分を8.9%に抑えています。

ピザトースト、グラタンなど調理用としてもよく用いられ、ワインや日本酒とよく合います
4月 4回

4月 4回

お試し食べきりサイズ

島根県出雲市別所蒲鉾店
創業62年、島根県にある出雲大 社 の お 社 の あ る町、大 社 町
にて 親 子三代 にわたりかまぼこの製造をしております。前浜の 魚をふ んだ んに使 用した 蒲鉾類を味わってください。

島根県雲南市181997 E G L

S30日以上/米
無リン魚肉すり身にあご(とび 別所蒲鉾店魚)を加え、魚醤、鰹･昆布だし あご入りちくわ
等 で 味 付 けし、焼 き上 げ まし
税込
3本(120g)
円(340 円)た。

315

4 4月 回焼 ちくわをスティッ
ク 状 に カットし、あおさ粉と天然だしを加えた衣を付け、菜種油で揚げました。

ちくわ磯辺揚げいか天

350円(378円)
税込

100g(4枚)

4月 4回

4月 4回

魚 肉 す り 身 、馬 鈴
薯 澱 粉 、食 用 な た
ね油、甘エビ(頭･殻粉末)、砂糖、食塩、
魚 粉 ( ア ジ ) 、魚 醤(いわし、食 塩 )、昆布だし、かつおだし

182035 E L

お魚チップスあおさ

182023 E L

S60日以上/え

別所蒲鉾店

お魚チップス甘えび
40g

S60日以上

別所蒲鉾店

250円(270円)
税込

40g

182072 E F

木次乳業

S30日以上/米税込

180g

100g

S4ヶ月/乳1048円(1132円)
税込

税込

スライスしてパンやクラッカーにのせて

182084 E F

木次乳業

S4ヶ月/乳木次黒胡椒ゴーダチーズ
180g

1124円(1214円)
税込

子供のおやつ、お料理、お酒のおつまみにさきな がら食 べ る
チ ーズ で す。や さし
いスモークの薫りでクセ が なくマイルドな風味です。

S4ヶ月/乳木次カマンベールチーズ
120g

税込

4月 4回

4月 4回

250円(270円)

520円(562円)

奥出雲で育まれた良質 牛 乳で 作 った ミ ニ
ゴーダチーズに、風味豊 か な 粗 挽 き黒 胡 椒を加え、じっくり熟 成させて仕上げました。

白いカビに覆われ、冷蔵保存中も熟成が進 み、深く刺激的な 風 味 に 変 化します。

お魚チップスオニオンソテー

S3ヶ月/乳木次プロボローネピッコロ

白カビタイプのソフトチーズ

4月 4回

魚 肉 す り 身 、馬 鈴
薯 澱 粉 、食 用 な た
ね油、米粉、オニオ
ンソテー、砂 糖、食塩、魚粉( アジ )、魚醤(イワシ、食 塩 )、昆布だし、かつおだし

名前はボールを意味するナポリ
方 言「プロヴァ」に由来しています。熱をかけると糸のように伸びるセミハードチーズです。
じっくり薫製してあり非常に馴
染 みやすい風 味で独特のモチモチとした食感です。

税込

182060 E F

木次乳業

木次イズモ･ラ･ルージュ

350円(378円)

40g

2000円(2160円)

4月 4回

税込
182047 E L
182096 E F
250円(270円) 別所蒲鉾店
S60日以上/米木次乳業

魚肉すり身(魚肉(国産)、砂 糖 )、馬鈴
薯澱粉、食 用なたね油、砂 糖、あおさ(粉末)、食塩、魚粉(アジ、食塩)、魚醤(イワシ、食塩)、昆布だし、かつおだし

380g

熟成により味が微妙に変化しますので、お好みの味をお楽しみください。

182011 E G L

別所蒲鉾店

S5ヶ月/乳木次プロボローネチーズ

4月 4回4 4

S30日以上/米伝 統 あるヨーロッパの 製 法を 守りな がら、奥 出 雲 の風
土に 根ざした手 造りチ ーズです。
〔GMO飼料不使用〕

182059 E F

木次乳業

赤いワックスコートを施したミニゴーダチーズ

魚肉とイカのうまみがたっぷり！
おでんや煮物がおいしく
月 回
魚肉のうまみを十分にひ きだし、イカをたっぷりと練り込 みました。

182000 E G L
120g

木次乳業

原材料／魚肉(国産、ニュージーランド)、トビウオ(山陰)、甜菜
糖、馬鈴薯澱粉、みりん、食塩、魚醤[イワシ、食塩]、鰹だし、昆布だし弾力のある竹輪をカラッと香ばしく

別所蒲鉾店

税込

1000円(1080円)
税込

182102 E F

木次乳業

S40日/乳木次ナチュラルスナッカー
70g

450円(486円)
税込［おてんと］2022年4月3回3号

増ページ企画

開成町から澄んだ空気と水、高く広い空。静かで、しかし豊かな時間の流れ。

神奈川県のお酒と町おこし

神奈川県西部に位置するここ、足柄上郡開成町では、酒蔵「瀬戸酒造店」を中心とした町おこしが行われている。
３８年ぶりの酒蔵再始動、生み出されたお酒、そして町おこし。
それぞれに秘められた想いを、お届けします。

年ぶりに自家醸資源など開成町の魅力を再確認しました。それまでも携わってきた地方創生のプロとしてこの地で町おこしを成し遂げたいという思いで企画に 磨 き を か け、2 年 半 後 の 2018 年、 オ リ

エンタルコンサルタンツの出資の下、森さんを代表取締役として瀬戸酒造店は自家醸造を復活

さ せ ま し た。
「瀬戸酒造店を中心としたお酒と発 酵 文 化 の 発 信 を 通 し て、 地 域 を 活 性 化 し たい」。 こ の 想 い の 下、 瀬 戸 酒 造 店 で は ３ つ の 銘

柄 の お 酒 を 造 っ て い ま す。 そ れ だ け で は な く、瀬戸酒造店のすぐ近くに建つ古民家・あしがり

郷 瀬 戸 屋 敷 の 管 理 も 森 さ ん が 手 掛 け、 直 売 所の酒粕や生麹に加え地元の農産物を直売。さら「atelier hacco」 で は 瀬 戸 酒 造 店に カ フ ェ「café hacco」 で は そ れ らを用いた発酵メニューの提供やイベントを開催するなど、お酒造りに留まらない、地域資源を最大限に活かす町おこしが行われています。
「地域に住む人と私たち町おこしのプロが共通の意び込む。そしてま識をもち、地元の資源を活かして外から人を呼た 来 た い と 思 う、また来てもらえるようにする。そんな仕組みを作ることで、地方創生事業のモデルをこの世につくり上げたい 」。 森 さ ん と 瀬戸酒造店、そして開成町の挑戦は続

4月 4回

瀬戸酒造店―森隆信さん

瀬戸酒造店は今から４年前、造 を 復 活 さ せ ま し た。 慶 応 元 年（1865 年 ）か ら 酒 造 り を し て い た 老 舗 で す が、1980

年 か ら は 自 家 醸 造 を 停 止 し て い ま し た。
「町にあ る 小 さ な 酒 蔵 を 復 活 さ せ る。 酒 米 を 生 産 して 農 業 を 活 性 化 し、 地 域 を 盛 り 上 げ よ う 」 という町おこしのプロジェクトがはじまったのは2015 年。 現 瀬 戸 酒 造 店 取 締 役 の 森 隆 信 さんは所属するコンサルティング会社を通して協力を依頼されましたが、元々お酒が飲めず、日あしがり郷 瀬戸屋敷
きます。

あしがり郷-風の道は、周辺に広がる田んぼの「稲穂がでて、トンボが舞う季節。一陣の風が、稲穂をかき分け、一本の道のように見える」ことからその名が付けられました。そしてお酒に用いられたのは開成町の町花であるアジサイの花の酵母。自家醸造復活に先立つ建物全面建て替えを前に、瀬戸酒造店では地場の酵母を使ったお酒を造るべく、蔵に棲み付く酵母に加え、町花であるアジサイの花からも酵母を採取しました。
毎年アジサイ祭りが開かれるなど、開成町のシンボルであるアジサイの花。そのアジサイの花の酵母を用いて作ったお酒が、あしがり郷-風の道です。開成町で採取した町花の酵母と、丹沢と富士山の伏流水が入り混じる開成町の豊富で澄んだ水を合わせ、開成町の良さをアピールするお酒。そして今回は原料米も足柄周辺産のものを使用した「純神奈川産あしがり郷‐風の道」を、限定100本でご紹介します。開成町への想いがたくさん詰まった1本です。お米や農産物、そしてそれらを生み出す自然やヒト、マチを想いながらお楽しみください。

本 酒 の こ と は 何 も わ か ら な か っ た と い い ま す。

しかし、酒造りを一から学び事業を計画するなかで、日本酒の市場動向や瀬戸酒造店の立地条件といった事業としての可能性とともに、地域

あしがり郷―風の道

38

4月 4回

瀬戸酒造店の純米酒粕と生麹

あじさい花酵母を使った爽やかな日本酒
限定100本4月 4回
182114 E F

原材料／米(国産) 米麹(国産米)瀬戸酒造店

あしがり郷 風の道

720㎖

/米1667円(1834円)
税込

開成町の花「あじさい」の花酵母で、酒蔵周辺の田園を抜ける風をイメージして醸した爽やかな純米吟醸酒です。精米
歩合60%/アルコール度数15度/日本酒度+1/酸度1.8

原材料／米(国産)、米こうじ(国産)182126 E F

atelier hacco

瀬戸 純米酒粕

使い方色々『麹シロップ』
材料
レモン1㎏：砂糖１㎏：瀬戸 生麹 砂糖の1/10

作り方❶消 毒をしたビンにレモン・麹・砂糖を交互にいれる。
❷砂 糖が溶けるまで毎日１回スプーンなどで混ぜる。1週間ほどで完成。
麹を使用した果実の漬け込みがお勧め。
麹の効果で果汁が出やすく、まろやかに仕上がります。特に梅がイチオシです。

300g

原材料／米(国産)、米こうじ(国産)

S45日以上/米 瀬 戸酒造 店の 純 米368円(397円)
税込

酒 の 酒 粕 で す。甘
酒 づくりや 粕 漬 けづくりなどに。

182138 E F

atelier hacco

瀬戸 生麹

甘酒よりもゴクゴク飲める『水出し麹』
材料

瀬戸 生麹 100～150ｇ：水800ml

作り方❶生 麹をお茶パック又はガーゼに包み、ポットの中に入れる。
❷冷 蔵庫で一晩(8時間程度)寝かせて完成。
その日のうちに飲み切ってください。
麹は冷蔵庫保存で繰り返し２回まで使用できます。
味や臭いに変化がでたら使用しないでください。

300g

S日 瀬 戸酒造 店で仕込

んだ生こうじです。
甘 酒 づくりや 醤 油円(680 円) 麹づくりなどに。

630

税込