１

本手冊為獨立行政法人酒類總合研究所根據「價格及商品標籤相關研究」的知識等內容為基礎而製作，旨在幫助
消費者於閱讀清酒標籤時作為參考。

２

本手冊的電子檔（PDF）可於該研究所的網頁上下載。

３

利用電子檔製作手冊時，請事先閱讀
網頁上的注意事項等內容。

繁體中文版

日 本 酒
標
籤用語辭典

※

協助您選出美味的日本酒※

日本酒標籤用語辭典

酒類總合研究所網頁※原料米僅使用日本國產米，並且在日本國內製造的清酒稱為「日本酒」。

標籤上寫了什麼呢？

貼 有 背 標（通 常 貼 在 瓶子
背 面 故 因 此 稱 呼）的 商 品
也很常見。主要內容是關於
酒款的說明及記載可做為
品質參考的各種數據。

1 到 7 是法律所規範必須標註的事項。
此外，也必須標註生酒的保存、飲用的注意事項、使用外國產清酒等狀況。

1 酒精濃度2

原材料名（不含水）3

原料米的產地

精米歩合 60％
4種類（常見的種類標示為「清酒」。
原料米僅使用日本國產米，並且在日本國內製造的清酒才可標示為「日本酒」。）
5 容量●

アルコール分
16度以上
17度未満
原材料名
米（国産）
米こうじ（国産米）
醸造アルコール

8

特定名稱（吟釀、純米、本釀造 .. 等）山田
錦9 精米步合（標 示 特定名稱時則必須註明）
10 原料米的品種

製造年月

2023.211 產地
12 表示酒款特徵的用語（原酒、生酒、生儲藏酒、生一本、樽酒）
13 製造日期

製造者名稱及製造廠地址

製造者：酒類総合研究所

7 法定飲酒年齡警語

二十歳未満の飲酒は法律で禁止されています

6

原料米 山田錦 精米歩合 60％
使用酵母

きょうかい７０１号

成分

日本酒度＋5

酸度

1．6

アミノ酸度

1．6

標 示 8 到 13 時，必 須

符合相關的法令規定。
在標示儲藏年份、產品
給人優質印象的用語、
地理標示、有機等術語
時也是如此。

720mℓ

広島県東広島市鏡山３-7-1（日本法定飲酒年齡為20 歲）※除了這些，文字大小及表示方式等，都必須遵守酒類業組合法及食品表示法等法令規定之項目。

原材料

米：原料米∕酒造好適米∕心白∕山田錦∕五百万石∕美山錦∕雄町∕精米步合∕麴米∕掛米∕米麴（米こうじ）∕
食用酒精（醸造アルコール）成分

酒精濃度（アルコール分）∕日本酒度∕酸度∕胺基酸度（アミノ酸度）

●

●

100％

清酒

製品の特徴
酒造好適米を贅沢に使いました
伝統の生もとを採用、手造りにこだわりました
旨味に富んだ辛口本醸造酒です

用語辭典 目錄甘辛
甘口 やや甘口 やや辛口 辛口
おすすめの飲み方
冷やして室温ぬる燗

熱燗△○

◎

○

特定名稱

特定名稱∕吟釀酒∕純米酒∕本釀造酒

製造日期
有機標章
地理標示
類別·稱呼新酒∕古酒∕長期儲藏酒∕原酒∕生酒∕
生詰酒∕生儲藏酒∕貴釀酒∕生一本∕
低酒精度酒（低アルコール酒）∕樽酒∕冷卸酒（冷やおろし）∕活性清酒（濁酒．にごり酒）∕氣泡清酒（スパークリング清酒）

釀酒用語酵母∕家（蔵）存酵母∕協會酵母（きょうかい酵母）∕
酒母∕生酛∕山廢酛∕速釀酛∕酒醪（もろみ）∕粕步合∕除滓（滓下げ）【其他用語】
活性碳∕荒走·新走（あらばしり）∕鑑評會∕
全國新酒鑑評會

為了幫助您透過商品標籤找到喜愛的酒款，我們挑選了在標籤上較常使用的術語製作這本用語辭典。

標籤用語

原材料

以新潟縣及北陸地方為中心所栽培的著名酒造好適米品種。

原料米

美山錦

釀造清酒所使用的米。清酒的原料不僅限於酒造好適米（酒米），也會使用包含一般米（食用米）的許多品種。在標 籤 上 還會 如同「米（國產）」般標 示
產地。

有著相對較強的耐冷特質，因而主要以長 野縣 及 東 北 地方為主 所栽 培的
酒造好適米品種。

酒造好適米（酒米）
原材料

酒造好適米的主要產地

五百万石

適合作為釀造清酒用的稻米品種的總稱。根據農產物檢查法稱之為釀造用糙米（釀造用玄米）。跟一 般米相比，多數為米粒較大且有心白。以山田錦為代表，這類稻米還包括其他著名品種。近年來，日本各地開發了許多新品種，加上舊品種的復育，從而豐富了清酒的種類。在日本全國栽培的品
種有 100 種以上。

北海道

秋田酒小町（秋田酒こまち）

秋田

在酒造好適米中較為古老的品種，以岡山縣為主所栽培。釀造出的清酒有著獨特的「厚實感」因而深受歡迎。

越淡麗
五百万石
八反錦一號

石川山口

在精米過程中表示精米程 度的數字，為糙米重量與白米重量的比率。例如，精米步合 40% 代表將 100 公斤糙米精製成 40 公斤白米。
精米步合
70％

糙米

精白度
30％

7040％

100

山田錦

3060％

4060

白米

米糠

低精米步合

高精白左起為糙米、精米步合 70%、40% 的白米

長 佐賀 福
岡崎
熊本
鹿兒島
沖繩

島根

鳥取

廣島

岡山

大分
愛媛
宮崎

富山

京都
大阪 奈
良香川
德島

和歌山

高知

雄町

滋賀 岐阜
三重

愛知

宮城
福島

群馬
長野

福井
兵庫

岩手

山形
新潟

精米步合

100

青森

出羽燦燦

山田錦
在全國各地栽培的代表性酒造好適米品種。不僅易於釀酒作業，還能釀造
出風味良好的清酒，因而成為全國杜氏( 釀酒製程的最高負責人 ) 特別喜愛的品種之一。

吟風

雄町

心白
稻米中心呈現白色
不透明的部分。釀造
清酒偏好使用有心白
性質的米。

山田錦、五百万石
及美山錦為最具代
表性的酒造好適米
品種。

栃木

茨城

埼玉
山梨

靜岡東京
神奈川

千葉

美山錦
人心地（ひとごこち）

出處：農產物規格規定（農林水產省）※記載檢查數量排名前 10 的品種。

購買後的保存有什麼注意事項？
要注意 溫 度、光、氧氣。生 酒、氣泡清酒、吟釀酒建議放置於冰箱中儲藏。其他種類的清酒則建議放置在陰涼處保存。由於清酒的品質會因為氧 氣而變化，開瓶後請拴緊瓶蓋並盡快飲用完畢。

麴米

酸度

製麴所使用的原料米。

表示含酸總量的指標。酸度越高會讓
人感覺口味更加濃郁。此外也會掩蓋甜味而產生辛口（不甜）的感覺。

掛米
相對於麴米，這邊指的是蒸煮後添加
於酒母及酒醪中的原料米。

米麴

原材料

生長出麴菌的米。透過麴菌中產生的酵素，可以將米的澱粉轉換
為酵母可消化的葡萄糖。在標籤上必須像「 麴 米（ 國 產 ）」同 時標示麴米的產地。

表示胺基酸量的指標。越多則風味越濃郁，越少風味越清爽。

特定名稱
特定名稱

食用酒精
將甘蔗糖蜜及穀類等物經發酵、蒸餾後所製成。用於調整清酒的香味。

吟釀酒每 100 毫升的酒中所含的酒精毫升數。
標示為「度」或「％」。

將精磨後的稻米在低溫下仔細釀造稱為「吟 釀 製 法（吟 醸 作り）」。過 去 是
杜氏為了品評會而竭盡自身技術所製作，
幾乎不會在市面上販售，而被視為酒的藝術品。最大的特徵是稱為吟釀香的纖 細果香。富有吟釀香的酒款在溫熱後容易散失香氣，故多在常溫或
冷藏狀況下飲用。

日本酒度

純米酒

表示清酒比重的指標，用來判斷清酒
是甜（甘口）還是不甜（辛口）。越（＋）
代表糖分越少，越（－）代表糖分越多。

僅使用米及米麴所釀造的酒款。通常為酒體厚實，旨味豐富的酒款。有著
扎實 的風 味，而可利 用溫 酒、冷 酒、加冰塊、熱水等各種不同的品飲方式
來享用。

成分
酒精濃度

日本酒度是表示清酒比重
的 特 有 衡 量 單 位 。 在 15 ℃下而將該指標作為表示清酒甜度
的方法（新甘辛度）。

進 行 測量，如果 跟 4℃的水有相同重量（比重１）則日本酒度
為 0，較輕為正值（＋）而較重
為負值（－）。

是指根據國稅廳的「清酒的製法品質表 示基 準」中所 定 義 的「特 定名 稱」。
如果符合第 10 頁表中的各項要素，就可標示相對應的特定名稱。

成分特定名稱胺基酸度

日本酒度及甘辛

清酒的比重取重於所含
物質的成分量。例如，酒精含量
越多比重越小，日本酒度越高。
反之，糖分越多則比重越大，而日本酒度越低。
由於日本酒度會隨糖分含量
而變化，該數值因此被用來
判 斷清酒的甜度。然而，除非用來比較的酒款有著相同的

日本酒度的測定將 右 圖 般 的 浮 秤（ 日本酒度計）放入調整到15℃
的酒中，讀取刻度以進行
判斷。此外，也可以根據
酒的比重而計算。

＋20＋10＋ 0−−10−20

酒 精濃度，否則日本酒度不能
利 用來 判 斷 糖 分 含 量。此 外，
由於酸度有著隱蓋甜度的特質，即使糖分含量相同，酸度高的
酒會讓人感覺較為不甜。也就是說，清酒的甜度會因為糖分
與酸度的平衡而決定，僅憑
日本 酒 度 難 以準 確 判 斷 甜 度。
近年來，有人提出了利用清酒
中葡萄糖含量與酸度進行計算，日本酒度＝（（1∕比重）－1）×1443
其中，比重指的是該測量酒款在 15℃下
與 4℃水的比重。

本釀造酒
有著各式各樣的類型。會在酒醪上槽
壓榨（分離酒粕與酒液）前添加少量的
食用酒精來適度調整酒款的風味。
因此多為經溫熱後輕快飲用的酒款。

製造日期
原則上，在「製造年月」等表示製造時期的文字之後會接續標示裝瓶的時間，
例如「製造年月〇年〇月」。

類別稱呼
新酒

清酒的地理標示指定狀況（2024 年 3 月之狀況）
原料米僅使用日本國產米，且在日本國內製造的清酒，才可以使用「日本酒」
這個名稱。

日本酒

該酒造年度（7/1∼隔年 6/30，也稱作BY）所釀造的酒款。可以享受新鮮的風味及香氣。

古酒前個年度，甚至更久之前完成釀造的酒款。特色是熟成香以及滑順的風味。

灘五鄉
播磨（はりま）

特定名稱
製造日期
有機標章
地理標示
類別稱呼

有機標章
根據農林產品標準化與適當品質標示法（簡稱 JAS 法，Japanese AgriculturalStandards），原材料重量 95%以上使用 JAS 法規範的「有機農產品」，符合標準且取得有機 JAS 認證，則可標示「有機」、「オーガニック」。這個標章須同時
附上「有機 JAS 標記」。 有機 JAS 標記

地理標示
為了促進地區共同財產「產地名稱」被適當使 用所設 定的制度，表 示「正確的產地」以及「滿足一定基準的品質」。
日本國稅 廳 廳長根 據 國稅 廳 定 義 的「酒類的地理標示相關表示基準（酒類の地理的表示に関する表示基準）」
進行指定，原則上酒類必須標示出「明確表示其為地理標示的標示」（地理標示、Geographical Indication、GI）。

原酒上槽壓搾後就沒有添加水的酒。由於沒有加水，因此通常酒精濃度較高且
味 道 濃 郁。您可以根 據自己 的喜 好，勾兌熱水或飲用水到適合的濃度，來享受美味。

岩手新潟
萩

長期儲藏酒
長時間儲藏及熟成的酒款。過去，人們認為清酒不適合長期熟成，但是隨著
製作方式的進步等因素，美味的長期
熟 成 酒 款 也 多了 起 來 。 從 吟 釀 酒 到
味 道 濃 厚的酒款，有 著許 多豐富的種類。通常使用○年儲藏酒、秘藏酒、大古酒等名稱進行販售。

山形

白山

利根沼田
佐賀
山梨

長野
滋賀
三重信濃大町靜岡※地圖上是以都道府縣為單位進行著色，與產地範圍不一定相符。

清酒的標籤上有標示製造日期，購買的時候
果然還是選擇越新的越好對吧？

並非如此，沒有必要如此吹毛求疵。雖然說
生酒跟啤酒一樣，盡量選擇新的比較好，但是經過
加熱殺菌（火入）的酒款在保存條件不差的狀況，不會因為兩三個月就導致品質產生變化。

生酒
生詰酒
生儲藏酒
清酒在上槽壓榨後，為了停止殘存酵素及微生物的活動會進行加熱處理，這 個步驟稱為火入。通常會在以下兩
階段 進行火 入：① 儲藏前，②裝 瓶時（ 出 貨 前 ）。 未 經 火 入 的 酒 款 沒 有 因加 熱而帶來的成分變化，因此生酒的特色為新鮮的風味且適合冷飲。
生酒：未進行火入
生詰酒：只有儲藏前進行火入
生儲藏酒：只有裝瓶時進行火入
類別稱呼

貴釀酒
由「酒類總合研究所」前身的「釀造試驗所」發想而出，甘甜且有著獨特黏稠度的酒款。靈感來自日本平安時代（西元 794∼1185 年）撰寫的「延喜式」中釀酒的古法「しおり（shiori）」。特色
為使用特殊製法，將一部分的釀造水
替換為清酒進行釀造。貴釀酒中也有
長期儲藏酒、生酒等種類。

生一本
僅在單一製造廠所釀造出的純米酒。

低酒精度酒
配合消費者低酒精消費傾向而製作出低酒精 濃 度的清酒產品。有著氣 泡清 酒、酸甜特色的酒款，以及濁酒等
許多豐富的種類。

樽酒

特定名稱及其條件

利用木製酒桶儲藏，帶有木頭香氣的清酒。

特定名稱

冷卸酒
以前，在寒冷狀態下釀造的清酒經過
火 入後 儲 藏，到了秋 天 風 味 完 善 時，就 不 再 火 入 而 直 接 在 涼 爽 的 狀 態下
裝桶出貨，這種清酒稱為「冷卸酒（冷やおろし）」、也稱作「秋上酒（秋上がり）」。由於裝瓶時未經火入，風味較
容易變 化，多數的店家會冷藏保 存。
然而，也有許多適合在室溫或溫熱後品嘗其香氣及風味的酒款。

活性清酒（濁酒）
僅利用孔徑較大的粗布簡單過濾酒醪
的清酒，也叫做濁酒（にごり酒）。有未經火入的生酒，也有為了安定酒質
進行火入的酒款。由於生酒中的酵母仍具活力，常溫下可能會繼續發酵而
產生二氧化碳，因此需要小心處理。
此外，未經上槽過濾的酒款一般稱作「濁醪酒（どぶろく）」，在法規上分類
為「其他釀造酒」。

氣泡清酒
主要是利用酵母發酵產生的氣泡，也有些是注入二氧化碳所製成。

※1

使用原料 ※2

麴米使用比率香味等條件 ※4

60％以下

15％以上

吟釀製法、有特定的香氣、
良好的色澤

米、米麴、
食用酒精50％以下

15％以上

吟釀製法、有特定的香氣、特別良好的色澤

米、米麴

̶

15％以上

香氣、色澤良好

純米吟釀酒

米、米麴

60％以下

15％以上

吟釀製法、有特定的香氣、
良好的色澤

純米大吟釀酒

米、米麴

50％以下

15％以上

吟釀製法、有特定的香氣、特別良好的色澤

特別純米酒

米、米麴

60％以下或是
特別的製造方法

15％以上

香氣、色澤特別好本釀造酒米、米麴、食用酒精70％以下

15％以上

香氣、色澤良好特別本釀造酒米、米麴、食用酒精60％以下或是
特別的製造方法

15％以上

香氣、色澤特別好吟釀酒

米、米麴、
食用酒精大吟釀酒
純米酒

精米步合 ※3※1 原料米必須依據農產物檢查法評等為 3 等以上，或達到相對應的品質。
※2 食用酒精的使用量必須控制在白米重量的10% 以下。
※3 標示特定名稱時，必須同時標示精米步合。
※4 「吟釀製法（吟醸作り）」雖然沒有明確定義，但通常指的是使用精米步合較低的白米，在低溫下發酵，產生獨特「吟釀香」的製作方式。

為什麼要使用食用酒精作為原料？

食用酒精具有調整香氣和平衡風味的功能。做為原料添加時，可以突顯清酒的香氣並使口感更加清爽。特別是在吟釀酒的製作中，添加食用酒精可以增強吟釀香氣，
這一點更是廣為人知。

釀酒用語
酵母
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）
及其相關菌類的總稱，負責將糖轉化為酒精。與人體內的紅血球大小相近，為5∼10 微米的乳白色橢圓形細菌。經過
長期的使用及改良，在釀酒及麵包製造
等食品工業中挑選出了各種適合的菌株。
清酒生 產中常使 用的酵母稱之為清酒酵母。

家（蔵）存酵母
棲息在酒廠中的清酒酵母。在過去的酒母製作過 程中，「家（蔵）存 酵 母」會自然
在 酒母中繁殖 生長，從而釀 造出清 酒，
因此「家（蔵）存酵母」的優劣會直接影響
到酒款的品質。現在的釀酒大多使用由
知 名 酒 廠 選 拔 出 的「 家（ 蔵 ）存 酵 母 」，或是由研究人員培育出的優良酵母，但也是 有一 些 將自己 的「家（蔵）存酵 母」
分離保存並使用的酒廠。

協會酵母
由公益財團法人日本釀造協會所派發的
酵母。於明治時代（西元1868~1912 年）
開始配發銷售協會酵母，使得那些在此之前沒有良好家（蔵）存酵母的酒廠因而
受惠，從而大幅提升了清酒的品質。

酒母如字面意義「酒母」代表酒的母親，也可稱之 為 酛（もと）。由 蒸 米、米 麴 及 水製成富含營養的糊狀物，用以繁殖（通常另外添加的）酵母。由於酒母中含有大量
的酸，其酸 度 非常高。大多數 對釀 酒
有 害的細菌對酸性環境的抵抗力較弱，
因 此 只有 耐 酸 的 酵 母 才 能 在 其 中 繁 殖增長。

生酛傳統酒母製法的完成型。需要耗費大量
時間和人力來協助酒母中乳酸菌的繁殖，
從 而 產 生乳 酸 以 抑 制 有 害 菌 類 並 增 加
酵母的數量。用此種方式培育出的酵母
強健有活力，適合用於釀造有富有風味的不甜酒款（辛口酒）。

山廢酛
在明 治時 代（西元 1868~1912 年）由「酒類綜合研究所」前身的「釀造試驗所」
開 發 出 源自生 酛 的 酒 母 製 造 法 。 利 用
高度精米，使得蒸米及米麴更容易溶解，
從而可以廢止生酛製程中最耗時的工序「山卸（やまおろし）」。這種方法因此被稱為「山卸廢止」，簡稱「山廢」。

什麼是山卸？
在生酛製程中，首先將蒸米、米麴、水混和
後分配至 6~8 個稱作「半切桶」如盆子般的淺 桶 中 。 此 時 偶 爾 攪 拌 讓 其自 然 冷 卻 。 在15~20 小時後，通常在午夜到清晨間，每個
半 切 桶 由 兩 到 三 個 人 利 用 一 種 稱 為「 玉 櫂（かぶら櫂）」的工具，每隔 3 小時進行三次研磨，將吸水膨脹的米粒仔細研磨直到搗碎。
這個 搗 碎 的 過 程 稱作「山 卸（やまおろし）」也稱為「酛摺（もとすり）」，是一個非常需要耐心的作業。此外，由於這個作業多在寒冷的深夜進行，對於釀酒師（蔵人）來說是一項非常辛苦的工作。

玉櫂（蕪櫂，かぶら櫂）
木頭或竹子木其他用語

速釀酛活性碳

最普遍的通用型酒母製法。在明治時代（ 西 元 18 6 8 ~1912 年 ）由「 酒 類 總 合研 究 所 」前 身 的「 釀 造 試 驗 所 」發 明 。
這 種方法在製作酒母時預先添加乳酸，
使得製作酒母的時間比起生酛及山廢酛更短（更快）。因而稱為「速釀」。

為了穩定清酒品質，會使用活性碳粉末
進 行處 理。一 般 的 簡 單步 驟 是 將 少 量
活性碳加入酒液中，吸附複雜風味成分
後再行過濾。活性碳的使用也能顯現出酒 款 的 個 性 ， 因 此 各 個 酒 廠 有 著自己獨特的手法。

酒醪

荒走 / 新走（あらばしり）

在完成的酒母中加入米麴、蒸米以及水形成的物品稱為酒醪。酒槽中添加這些
原 料 的 工 程 稱 作 釀 造（ 仕 込 み ）。 在酒 醪 中，米麴會使蒸米溶解糖化，同時酵 母會 進 行 酒 精 發 酵 ， 這 個 過 程 稱 為並 行複發酵。經過 大約 20 天的充分
發酵後，將酒醪上槽壓榨即可製成清酒。

將酒醪上槽壓榨時，最先流出的酒液稱
為「荒走」（あらばしり，荒走り）。之後流出的稱作「中垂」（なかだれ，中垂れ），最後加壓而得的稱為「責」（せめ，責め）。
剛完成上槽壓榨的酒款含有些許的二氧化碳，並且帶有發酵中酵母產生的果香以及豐富的米麴香氣。
此外，使用該年度新米釀造的酒款稱為
「新走」（あらばしり，新走り）。

粕步合
指從酒醪中分離出清酒後剩餘的酒粕量，並以 酒粕與原料米的重量比率表示。
例如，利用100 公斤的原料米進行釀造，製成的酒醪經過上槽壓 榨後若剩餘 25
公斤的酒粕，則粕步合為 25%。粕步合通常在 30% 以下，但也有粕步 合 達 到
50~60% 的大吟釀酒。

除滓（滓下げ）
清酒在儲藏過程中有時會產生混濁物，這是因為原本溶解在清酒中的蛋白質因變 化 導 致 無 法 溶 解 而 析 出 。 此 時可以使 用柿澀（柿渋，由未成熟的柿子搗碎壓汁發酵而成）等方式，將造成混濁的蛋白質沉澱並除去，這個過程稱為「除滓（滓下げ）」。

主要的（清酒用）協會酵母的種類及特徵
種類

特徵

有泡無泡6號

601號

發酵力強，香氣略低且圓潤，最適合淡麗型的酒質

7號

701號

具有華麗的香氣，廣泛應用於吟釀及一般釀造

9號

901號

經短期發酵的酒醪，帶有華麗的香氣及明顯的吟釀香

10號 1001號

低溫長期發酵的酒醪，酸度低且有著明顯的吟釀香

11號 1101號雖然是長期發酵的酒醪，但切口乾淨（無拖泥帶水的尾韻）且胺基酸含量較少

14號 1401號 （金澤酵母）酸度低，適合利用低溫中長期酒醪製作的特定名稱酒

−1501號 （秋田流·花酵母 AK-1）酸度低，吟釀香氣明顯，適合利用低溫長期發酵酒醪製作的特定名稱酒

−

1801號

具有圓潤的風味及華麗的香氣

−

1901號

抑制己酸乙酯的香氣，酸度略高，風味比1801號更濃郁−

mde-D1 可以抑制由於儲藏而產生的老香成分 DMTS（Dimethyl Trisulfide，二甲基三硫醚）。

鑑評會
若為無泡酵母，這個部分也可以進行釀造

這個術語源自「清酒鑑定和評價會」。該會 議 由 公 家 機 關 實 施，目 的 在 於 提 高製 作 者 的 技 術 。 專 門 學 者 針 對 參加 的酒 款 在 製 造 技 術方 面 進 行 評 鑑，並 將
結 果 回 饋 給 製 作 者。同 時 也 會 評 選 出
品質優良的「金賞酒」並公佈發表。

全國新酒鑑評會
由日本酒造組合中央會與酒類總合研究所共 同 主 辦 ， 以 該 酒 造 年 度 中 釀 造 的吟釀酒為對象的鑑評會。第一次舉辦的
時間為明治 44 年（西元1911年），是個
有歷史的鑑評會。每年有許多酒廠參加，並以取得金賞為目標。

普通清酒酵母的酒醪

無泡酵母的酒醪

無泡酵母
一般的清酒酵母會在製作酒醪的第四天∼第十天，形成一層厚厚的泡沫覆蓋在酒醪上。無泡酵母就是經過改良而不會產生這層泡沫的酵母。沒有泡沫有著許多的好處。首先，釀酒師（蔵人）可以不需清理釀酒桶壁上的泡沫（泡掃除）。其次，不需擔心發酵旺盛導致 泡沫溢出。此外，因為沒有泡沫，所以可以在同樣的釀酒桶中製作更多的酒醪。無泡酵母是由「酒類總合研究所」前身的「釀造試驗所」
開發且實際進行運用的技術。