5発行所

大阪府食鳥肉販売業生活衛生同業組合〒554−0012

大阪市此花区西九条２−５−６

通 巻 ５０１ 号
平成２９年５月１５日発行
ＴＥＬ (06) 6461−3498
ＦＡＸ (06) 6461−7126

夏の食中毒にご注意ください！
【経緯】

【課題】

平成２８年食中毒部会

カンピロバクターによる食中毒の発生原因のほとんどが、加熱不十分な鶏肉を原因とする現状を踏まえ、実証事業等の必要な対策について検討。

カンピロバクターによる食中毒は、事件数で約３０％、患者数で約２０％であり、■ 食鳥肉における微生物汚染の低減■ 飲食店等における加熱の必要性、加熱不十分な料理提供の防止■ 消費者に対し、加熱不十分な鶏肉料理によるカンピロバクター食中毒に関する正しい知識の普及啓発等の対策が必要。

【現状】

カンピロバクター大規模食中毒事案の概要

平成２８年４月２８日〜５月８日に開催された野外イベント（東京都、福岡県）
において、加熱不十分な鶏肉の寿司を原因とするカンピロバクター大規模食中毒が発生（患者数８７５名（江東区からの報告６０９名）（福岡市からの報告２６６名））〈鶏肉の流通経路〉
食鳥処理業者（鳥取県内）↓一次卸先（２社）↓
野外イベントで調理・提供〈原因〉（江東区、福岡市）

製品に「加熱用」であると記載されておらず、取引業者に対して「加熱用」であると伝達していなかった。

中心部まで加熱されていなかった。

○鶏肉は加熱不十分な状態※で提供。調理マニュアルも不在。
→ 提供者のカンピロバクターのリスクに関する認識不足。
※鶏肉の寿司：提供直前に簡単な湯通しのみ

−２−〈食鳥処理業者（調理・提供者）に対する指導内容（鳥取県）〉○今後、同様の製品を作る際には、十分に加熱（中心温度７５℃以上で１分以上）すること。
○取引先に対しても「加熱用」であることを改めて周知徹底すること。

【対策】

カンピロバクター食中毒防止対策

食鳥処理場で処理された鶏肉における、卸売業者、飲食店等への「加熱用」である旨の伝達の実施状況について（食鳥生産県からの聞き取り状況）〈Ａ県〉
大規模食鳥処理場（小規模認定食鳥処理場についても数業社のみ確認）○直接印字するか、製品説明書に「加熱用」、「加工用」とするか「加熱してお召し上がり下さい」等と表示されている。

〈Ｂ県〉
大規模食鳥処理場（Ｂ県内５業社について確認）○加熱用の表示あり →１業社
○使用上の注意として加熱してお召し上がりくださいの旨の記載 →３業社
○記載なし（規格書に調理方法として加熱してお召し上がりくださいと記載あり）→１業社〈Ｃ県〉
大規模食鳥処理場（県内全１０業社について確認）○加熱用の表示あり
Ｃ県の作成している「生食用食鳥肉の衛生対策」では、飲食店業社は生食用食鳥肉については加工基準目標に基づき加工されたことを確認した上で取引する、としている。

〈Ｄ県〉
大規模食鳥処理場（県内全１２業社について確認）○加熱用の表示あり →１１業社○生食用には使用しないでくださいと記載 →１業社
Ｄ県の作成している「生食用食鳥肉等の安全確保について」中に表示基準目標を記載しており生食用である旨、また食鳥処理場名等記載することとしている。
食鳥関係業界と連携しながら、食鳥処理後の「加熱用」の鶏肉について、飲食店までの販売の過程において「加熱用」である旨の伝達を徹底するよう指導する。
厚生労働省

医薬・生活衛生局

生活衛生・食品安全部 監視安全課「カンピロバクター食中毒対策について」より一部抜粋

−３−

平成29年度組合通常総会のご案内

平素は、当組合運営に格別のご協力ご支援を賜り厚くお礼申し上げます。
さて、平成２９年度組合通常総会を大阪食鳥会館に於いて、下記の通り開催することになりましたので、組合員の皆様方にはご繁忙のことと存じますが年に一度の通常総会でございます。どうか万障お繰り合わせのうえ奮ってご参加下さいますようご案内申し上げます。
記
開催日時

平成２９年６月１日㈭
総開催場所

会

午後５時００分〜

懇親会

午後６時００分〜

大阪食鳥会館

食鳥肉用包丁の専門メーカー兼 松 工 業 株 式 会 社〒501−3265 岐阜県関市小瀬2255−1☎ ０５７５−２２−１２９１
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こんにちは組合です会議

藺総務部会財務委員会 ４月２２日㈯ ＰＭ４：００〜 於 大阪食鳥会館
議

題 １．平成２８年度収支決算書（案）について
２．賦課金の未収金等について
３．平成２９年度収支予算（案）について
４．その他

藺執行部会 ４月２２日㈯ ＰＭ５：００〜 於 大阪食鳥会館
議

題 １．平成２８年度収支決算書（案）について
２．平成２９年度収支予算（案）について
３．通常総会日程について
４．第４６全鳥連中部ブロック全国大会（岐阜県）について
５．第１回全鳥連若どりまつり「から揚げ粉キャンペーン」について
６．報告事項表

彰

１．大阪府知事表彰（公共衛生功労）吉井徳幸氏（理事）・合田八郎氏（理事）は永年に亘り食品衛生・生活衛生の普及啓蒙並びに、組合の育成発展に貢献した功績が認められ、去る５月３日付けにて発令があり、５月８日（月）グランキューブ大阪（大阪国際会議場）において憲法施行記念式並びに表彰式が執り行われ、席上で公共衛生関係功労の代表者に知事から表彰状が渡された。
２．平成２９年大阪市食品衛生関係「優秀標交付施設」については営業の種類・施設の名称・所在地・営業者の氏名を大阪市ホームページに掲載されております。
優秀標の贈呈を受けた施設は、環境衛生関係６１２・食品衛生関係１,６１１の施設に贈呈された。
このうち当組合員の下記の店舗に対し、優秀標の贈呈を受けられたことについて、心よりお祝い申し上げます。
優秀標受賞者（１０名）
田中靖章（旭）・谷内修（阿倍野）・合田

森田浩行（北）・寺内正人（中夏山

広和（平野）・井元克典（福山本

才司（都島）

八郎（北）央）・田中靖章（西）島）・津村博之（福島）

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渉外事業
３月３日㈮

大阪食品国民健康保険組合理事会・組合会・懇親会

３月１４日㈫ (一社)日本食鳥協会関西支部理事会・拡大火曜会
３月１８日㈯衆議院議員「石破茂君を囲む会」

３月２１日㈫ (一社)日本食鳥協会第４回小売部会運営委員会
３月２２日㈬全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第４回執行部会

３月２２日㈬ (一社)日本食鳥協会第５回理事会
３月２２日㈬ (一社)日本食鳥協会第５回国産鶏肉市場活性化事業実行委員会
３月２３日㈭ (公社)大阪食品衛生協会第３回三役会並びに理事会
３月２３日㈭ (公財)全国生活衛生営業指導センター第２回通常理事会
３月２３日㈭ (公財)大阪府生活衛生営業指導センター第４回事務局長会
３月２３日㈫ (公財)大阪府生活衛生営業指導センター第１回臨時評議員会
４月１２日㈬全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会第１回理事会

４月１４日㈮前参議院議員北川イッセイ氏旭日重光章受章記念祝賀会

お知らせ「食鳥処理衛生管理者資格取得講習」が平成２９年９月６日（水）・７日（木）・８日（金）３日間大阪会場で開催予定です。
詳細については、公益社団法人大阪食品衛生協会より正式案内がありましたらご案内致します。

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油よごれが少なく、おいしくきれいに仕上がります。
〔製造元〕

日本製粉株式会社〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-27-5 TEL. 03-3350-2411
大阪支店食品営業部
TEL. 06-6448-6401（家庭用）70ｇ×10×4（業務用）2㎏×5〔発売元〕全国食鳥肉販売業生活衛生同業組合連合会〒110-0004 東京都台東区下谷2-1-10 伊尾ビル TEL. 03-3876-1680

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訃報

藺組合理事木下敬造氏の（㈲木下食鶏・松原市）ご尊父幸徳殿（元理事・８４才）には平成２９年３月１０日にご逝去されました。謹んでお悔やみ申し上げます。
なお、告別式は３月１５日平野区の平野中央メモリアルホールにおいて執り行われました。
喪主は敬造様（長男）藺組合理事八百憲治氏の（鳥徳・門真市）ご尊父久善殿（元常務理事・８３才）には平成２９年５月６日にご逝去されました。謹んでお悔やみ申し上げます。
なお、告別式は５月８日鶴見大阪祭典において執り行われました。
喪主は憲治様（長男）事

業

平成２９年３月２０日（月）（春分の日）蓮光寺において、鳥魂祭を執り行い、常日頃からご指導頂いている官公庁並びに業界関係者のご臨席を賜わるとともに、組合員・ご家族・従業員が参列した。島田吉雄厚生部会長の司会で、挨拶に立った田中靖章理事長は「われわれが日々生業としている鳥類へ改めて感謝し、明日以降の仕事を気持ち新たに頑張っていきたい」と述べられた。
続いて導師の読経の中、祭主の田中靖章理事長・来賓・一般組合員の順に焼香。最後に吉川義孝副理事長が「暑さ寒さも彼岸までというが、まだ朝晩は肌寒い日が続いている。参列の皆さまもご自愛いただきたい」と閉会の辞を述べられ、先達の遺徳を偲び、後継者として組合の繁栄、組合員営業の振興とご安泰を祈願し鳥魂祭を終えた。

http://www.nihonshokken.co.jp/

大阪支店
大阪府大阪市淀川区宮原4-6-18
新大阪和幸ビル３階
TEL：06-6150-1161