食にまつわる情報をお届けするFAMICの広報誌

2022 年新年号
No.67
ISSN 2432-9673

キーワード ISO 22000実践ガイド

BSE対策

実験室見学

農薬の審査

フ ァ ミ ッ ク

独立行政法人 農林水産消費安全技術センター（FAMIC）
Food and Agricultural Materials Inspection Center（FAMIC）

FAMICホームページでは、
No.67
2022年 新年号

過去５年間の広報誌を公開しています。

もくじ03

年頭のごあいさつ

04

ISO 22000:2018食品安全マネジメントシステムの「実践ガイド」ができました

05

FAMIC本部横浜事務所（神奈川県横浜市）

06

紙面でFAMIC実験室見学−横浜事務所・元素分析編−

08

飼料から見たBSE（牛海綿状脳症）対策10

農薬検査部が担う農薬の安全の確保（PART2）「田楽」や、そこから派生した

12

サステナブルフードの広まり「煮込み田楽」に由来するそ14

Q＆A 農薬の「再評価制度」ってなに？

15

食材百科 数の子

16

アンケートのご協力ありがとうございましたおでん
漢字では「御田」。豆腐料理のうです。
大根や卵などの定番の具のほか、フキ、タケノコ、里芋、ジャガイモ、ちくわぶ、焼き豆腐、タコ、つぶ貝、豚モツ、スペア
リブ、豚足・・・を入れたり、昆布だし、鰹だし、あごだし、鶏だし、豚骨だし、味噌・・・で煮たり、味噌だれなどのタレを付けたり。
北海道から沖縄まで、様々なご当地おでんがあります。

◎「大きな目小さな目」は、国の施策のうごきなどのマクロな視点と、FAMICの検査・分析技術を通じたミクロな視点から、農業生産資材及び食品の安全等に関わる情報をわかりやすくお伝えする広報誌です。
◎転載について掲載した画像の無断転載･複製を100年ほど前に日本に入ってきた果物で、ここ20年で輸入量は約6〜7倍になっています。
和名の「鰐梨」は、英名を直訳したものです。
（答えは16ページ）

02

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

固く禁じます。
なお、本誌の内容を転載する際には、FAMIC広報室までご一報ください。

一昨年から続くコロナ禍の中で私たちの命を支えている医療従事者の皆様、また毎日の食を支えている生産者や関係者の皆様に心より感謝申し上げます。
「明けない夜はない」
1918年から1920年にかけて世界中で約5億人が感染したスペイン風邪を、人々はワクチンのない中で乗り越えてきました。
新型コロナウイルスも必ず克服できると信じています。
ウィズコロナ、アフターコロナも見据え、農林水産省では昨年、生産力向上と持続性の両立を目指すみどりの食料システム戦略を立ち上げました。
この中には環境や持続性に配慮した農薬、肥料、飼料による新たな生産体系への転換やそれを支える技術革新などが盛り込まれています。
FAMICも世界が直面する環境問題を見据えつつ、使命である食の安全と消費者の信頼の確保に向けて、技術力の向上と皆様への情報の提供に引き続き努めてまいります。
皆様のご理解とご支援のほど、よろしくお願い申し上げます。

FAMIC（ファミック）
独立行政法人農林水産消費安全技術センター理事長

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

03

ISO 情報
食品関連事業者の方に朗報！

ISO 22000:2018食品安全マネジメントシステムの「実践ガイド」ができました
近年、各企業で食品の安全を管理するシステムの導入が進んでいます。
ISO 22000もその1つで、食品の安全を確保するための国際規格です。
2018年に改訂されたものが最新版ですが、今回、事業者向けにその理解を手助けする「実践ガイド」が発行されたので、ご紹介します。
ハサップ◆ まず、H ACCPについてISO 22000についてお話しする前に、関連するHACCPについて簡単にご紹介しまおり、食品の流通全体を通じた安全管理を目的としています。
ただ、ISO 22000 は、実際に利用する企業にはその理解が難しいという面があったす。
HACCPは、食品の衛生管理の手法です。

た め、2021 年 3 月に 発 行 さ れ た の が、実 践

従来の衛生管理は、完成した食品の抜取検ガイドです。

査 な ど で、安 全 性 を 担 保 し て い ま し た。

♦実践ガイドの発行

HACCP では、食品の製造工程のどこにど実践ガイドは、ISO 22000の単なる解説のような危害要因があるかを分 析し、重点ではなく、企 業 が 食 品 安 全 マネジメントシ的な管理を行う重要管理点（CCP）を決めステムを導入するための実践的な内容とて、製 造 工 程 の 管 理 を 行 い ま す。こ れ に よなっています。
「何を」「どこまで」「何のためり、「問題のある食品の出荷防止」をより効に」やるべきかを例示入りで具体的に解説

果的にでき、問題が 起きたときの原因究明し、ステップごとのチェック質問で、判断ミも容易になります。

スしたまま先へ進まないよう工夫されてい世 界 各国で取り入れられており、日本も2021年 6 月 1日から、原 則 実 施 が 義 務 付けられました。

ます。
原文は英 語ですが、翻訳した日本語版の書籍が日本規格協会から出版されています。

◆ISO 22000について
ISO 22000 は、HACCP と、品 質 マ ネジ
メントシステムの国際 規 格 ISO 9001をベースに開発された食品安全の規格です。
食品の製造工程だけではなく、農業や漁業など食品の製造前に関わる者と、流通業や小売業など製造後に関わる者も対象にして国際会議の様子（2018年）FAMICは、TC34/SC17（食品安全のためのマネジメントシステム分科委員会）の国内審議団体として、国内ステークホルダーの意見集約や専門家及び職員を国際会議に派遣するなど、実践ガイドの作成に貢献しISO 22000の対象は食品製造に関わるあらゆる企業

04

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）ました。

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

FAMIC本部横浜事務所（神奈川県横浜市）
F

今号は横浜事務所の紹介です。当事務所は、横浜市認定歴史的建造物である横浜第2合同庁舎内に位置しています。当事務所では、食品の表示、規格に関する調査、DNA分析や残留農薬分析など科学的検査・分析を通じて食の安全と消費者の信頼のために取り組んでいます。

【建物の外観】

横浜第２合同庁舎

正面玄関（奥：高層棟、手前レンガ外観：低層棟）（蚕のレリーフは生糸検査所（明治29〜）の名残）

当事務所の業務の一部をご紹介します。

【規格検査課】【表示指導課】
JASの登録認証機
関の調査をウェブで行っています。

【農薬実態調査課】
食品に残留する農薬成分を調べるために、生産現場でサンプルを入手しています。

食品表示に係る立入検査で入手した資料の確認作業をしています。

【鑑定課】

詳しくは次ページで食品の元素組成を調べることで食品の産地判別を行っています。

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）05

ＦＡＭＩＣの仕事や施設などを皆さまに知っていただくコーナーです。

紙面でFAMIC実験室見学−横浜事務所・元素分析編−
FAMICは一般の皆様の施設見学を受け入れています。しかし、新型コロナウイルス感染拡大防止のため、施設見学を休止するなど、皆様のご希望に添えない場合もあります。
そこで今回は、紙面上で、農産物（タマネギ、ニンジン、ゴボウなど）を例に元素分析による食品の原産地判別を行っている実験室をご紹介します。

①試料処理室1
分析したい農産物（試料）を粉砕する部屋です。
試料以外からの元素の混入を防ぐため、包丁や粉砕機の刃は金属ではなくセラミック製のものを使用します。水も、超純水という不純物がほとんど入っていない水を使用します。

セラミック刃粉砕機②天秤
粉砕した試料を天秤によりmg単位で量り取ります。
なお、振動、風、静電気があると正確に測れません。これらを防ぐために除振台、風防、静電気除去装置を使用しています。

（4階）

風防

静電気除去装置

除振台
電子天秤

06

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

FAMIC本部横浜事務所

元素を測って産地を判別
農産物は、成長に必要な養分（元素）を生育環境（土壌や水など）から得ています。生育環境中に存在する元素の種類や量は産地によって異なり、この違いが農産物の成分に反映されることが分かっています。
この特徴を利用すれば、農産物に含まれる元素を測り、あらかじめ作成しておいた判別モデルと照合することにより、その農産物が国産か外国産かを判別することができます。

判別モデルのイメージ③ドラフト室量り取った試料に酸を加えて加熱し、分析に不要な成分を分解します。
この時ガスが発生するので、作業はドラフトチャンバー（大型の換気装置）の中で行います。なお、ドラフトチャンバーから出る排気は、環境に影響がないよう処理してから排出しています。

分解中ドラフトチャンバー

④ ICP室
2種類の分析装置で、分解液中の元素を測ります。
装置に吸入された分解液は、高温のプラズマ※1（約6,000℃※2 〜10,000℃）でイオン化され、元素の種類と量が測定されます。

（3階）※1 固体、液体、気体に次ぐ物質の第4の状態※2 太陽の表面温度とほぼ同じ

見取り図
（一部）

誘導結合プラズマ発光分光分析装置

誘導結合プラズマ質量分析装置

次回は札幌センターについてご紹介します。
大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）07

ＦＡＭＩＣの業務に関する技術的な情報を皆さまにわかりやすく説明するコーナーです。

飼料から見たBSE（牛海綿状脳症）対策
牛の病気であるBSE（牛海綿状脳症）が日本国内で初めて確認されてから20年が経ちました。この間、関係者の皆様のご協力により、各種のBSE対策が講じられた結果、平成21年１月を最後に国内でのBSEは確認されていません。また平成25年にはOIE（国際獣疫事務局）から「無視できるBSEリスク」の国に認定されています。今後もBSEが発生しないようにするため、引き続きBSE対策を行っていくことが大切です。
このBSE対策の一環としてFAMICで行っている飼料の3つの分析検査について、分析試験法のひとつであるPCR法を中心にご紹介します。

●BSEとはプリオンと呼ばれる病原体が牛に感染す●肉骨粉の分析ることにより起こる 病 気 で す。牛 の 脳 の 組

FAMICでは、牛用飼料に肉骨粉が混ざっ織がスポンジ状になり、異常行動、運動失調ていないことを3つの分析法で確認します。など を 示し 死 亡するとされています。国内
では36頭の牛の感染が確認されました。
●飼料におけるBSE対策
BSEに感染した牛の脳や脊髄などを牛が食 べ ると、BSE に 感 染 す るリス ク が 高 くなることがわかっています。このため、「牛用飼料には肉骨粉を使わない」というルールがあります。

○ 顕微鏡鑑定
従来から肉骨粉の分析に使用されてきた方法です。
酸やアルカリを利用して飼料を分解することで、獣骨や獣毛などを顕微鏡で見つけることができます。
牛と豚の区別など細かい判定は困難ですが、肉骨粉ってどんなもの？
家畜から食用の肉を取った後、残った骨やくず肉などを加工したものです。
飼料や肥料に使われています。

短い時間で判定できる方法です。

○ ELISA（エライザ）法
牛のたん白質を検出する方法です。
た ん 白 質（抗 原）が誤って牛用飼料に肉骨粉が入ることがな

特定の抗体とだけ結合

いよう、工場や農場でも工夫がされています。

する反応（抗原抗体反応）を利用します。
検出できる動物が限られていますが、比較的短い時間で、目的のたん白質の大体の量まで測定できます。

鶏用

牛用

たとえば、鶏や豚の飼料には肉骨 粉を使用できますが、牛 用 飼 料とは 完 全に 分け て製造することが決められています。

08

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

それぞれ得意なことが違うから3つの方法を組み合わせるんだね。

○ PCR法
細 胞 やウイル スが 持っている DNA 配 列を見 つけるための 方 法 で す。 探している DNA
配 列 だ け を 百 万 倍 に も 増 や す こ と に よ っ て、より正 確 に ねらった DNA を 見 つけ ることができます。他の２法より時間がかかりますが、より正確で細かい判定ができます。

実験

15種の動物のサンプルを用意し、PCR法で分析しました。

1:牛, 2:羊, 3:ヤギ, 4:鹿, 5:豚, 6:馬, 7:うさぎ, 8:鯨, 9:鶏, 10:スケソウタラ, 11:サケ,12:イワシ, 13:カニ, 14:エビ, 15:アサリ①ほ乳動物検出用プライマーを使った場合

PCR法を使った分析について、もう少し詳しく紹介します。
◀ほ乳動物のDNA

肉骨粉には、原材料になった生物のDNAが含まれています。

1〜8のサンプルから、ほ乳動物だけが飼料の中から牛の DNA が 見 つかれば、 飼 料に牛の肉骨粉などが入っていることがわかります。

持っているDNAが見つかりました。
た。
1〜8はほ乳動物のサンプルだ！

②牛検出用プライマーを使った場合牛の肉骨粉と豚の肉骨粉は判別できる？
はい。分析に使う「プライマー」という試薬の種類を変えると、様々な生物のDNAを見つけることができます。
。

◀牛のDNA

1のサンプルから、牛だけが持っているDNAが見つかりました。

ほ乳動物検出用プライマー
反すう動物検出用プライマー牛検出用プライマー

1は牛のサンプルだ！

こうやって動物を判別できるんだね！

●おわりに関係者の皆様のご 協力により、これまで牛用飼料への肉骨粉混入の事例はありませんでした。FAMICは今後も対策と監視を継反すう動物
ほ乳動物
植物

家きん（鳥）

魚など…

飼料に入っているかもしれない生物
PCR法でどんなことがわかるのか、右の実験で見てみましょう！

続し、BSE 発 生防 止と、「無 視できる BSEリスク」の国というステータスの維持に技術で貢献していきます。
詳しい分析法や法律については、FAMICのウェブサイトへ！
(http://www.famic.go.jp/ﬃs/feed/)

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）09

ＦＡＭＩＣの業務に関する技術的な情報を皆さまにわかりやすく説明するコーナーです。

農薬検査部が担う農薬の安全の確保（PART2）
農薬検査部は農薬の安全や品質の確保のために、いろいろな審査や調査を行っています。
今回は農薬品質審査課と農薬有効性審査課の業務についてお話しします。

【農薬品質審査課】の区分（粒剤、液剤など）が正しいかどうか１を判断しています。

農薬の品質審査
農薬は、防除効果が現れやすくしたり、散また、ほとんどの農薬は時間が経つと有効布しやすくするほか、使う人 が 粉を吸い込成分が分解することから、それがどれくらいんでしまうことを防ぐなどの安全性確保の減るのかを確 認するための試 験（経時 安 定

ため、有 効 成 分に 様 々な補 助 成 分を加えた性試験）が行われ、その結果も審査していま

農 薬 製 剤として 製 造され ています。医 薬 品す。このほか、有効成分の化学名や原体 ※ ので も、錠 剤、顆 粒 剤、シ ロッ プ、軟 膏 な ど い分析法等についても審査を行っています。

ろいろなものがあるのと同じです。

※ 原 体：化 学 工 場 で 工 業 的 に 製 造 さ れ た 高 純 度 の 有効成分。
（参照：広報誌No.54）

農薬製剤の粒の大きさ、粘り気、水で溶いたときの様子などの基本的な性質は農薬と２

農薬製造場の立入検査しての有用性や使用場面での安全性に直結

また、農薬品質審査課は、農薬製造場の立するものであるため、「物理的化学的性質」

入 検 査 で 集 取した農 薬 製 剤について、① 登として、農 薬 製 剤の 種 類ごとに報 告 す べき録時に確認した物理的化学的性質等との違

試 験 項目を定め、農 薬 の 登 録申請 者に 試 験いが ないことや、② 有 効 成 分 の 濃 度 の 測 定結果を提出していただいています。

を行って登録のとおりに有効成分が含まれ物理的化学的性質の一例ているか確認しています。

立入検査で集取したた
農薬の確認

このほか農薬製剤の種類に応じて、色、形、粉末度、粒度、密度などの試験項目があります。

農薬品質審査課ではこれらの物理的化学的 性 質に関する試 験 結 果を確 認し、登 録 後に製造される農薬製剤が備えるべき性質を確 定 させるとともに、申請された農 薬 製 剤

10

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

農薬品質審査課では新規登録申請された農薬製剤の区分が正しいかなどを、試験結果等から判断しています。

【農薬有効性審査課】
１

薬効の評価

３

生物農薬の分析
農 薬の多くは 化 学 合 成されたものです。

「薬効」とは、農作物の栽培中に発生する一 方、生きた生 物を病 害 虫 等の防除に利用

病気や害虫、雑草（以下「病害虫等」といいするものもあり、「生物農薬」と呼びます。生ます。）に対する農薬の効果のことです。

物 農 薬には、① 糸 状 菌 やウイルスなど 害 虫

農薬有効性審査課は、農作物の栽培環境、に感染する性質や、微 生 物同士 の 競 合 性な病害虫等の発生程度、農作物の被害の程度、どを利用して防除する「微生物農薬」と、②

農 薬を使う時 期、さらには 農 薬 の特 性を考

主に他の生物を餌にしたり寄生したりする

慮して、薬効の評価を行っています。

性質を利用して防除する「天敵農薬」があります。
農 薬 有 効性 審 査 課は、これら生 物農 薬の種類や量を検定・確認しており、以下にその例を紹介します。
（１）ハスモンヨトウ※を使用した検定
ハスモンヨトウの幼虫に微生物農薬を混ぜた餌を与え、幼虫の半数が死亡する量（半数致死量（LD50 ））を調べます。

きゅうりの薬効試験の様子(左側は農薬無処理区、右側は農薬処理区)

２

薬害の評価
一方、農薬の影響で、農作物に障害や生育不良が生じることを「薬害」といいます。
農 薬 有 効 性 審 査 課は、薬 害 が 発 生しやす

ハスモンヨトウの幼虫

生物検定の様子※ ハスモンヨトウ：蛾の一種。幼虫が、野菜、豆類、果樹、花きなどありとあらゆる農作物を食害する。

い環境条件（温度、湿度等）や農作物の生育
ス テ ー ジ（幼 苗 期、開 花 期 等）、農 薬 を 使 う
時期、さらには農薬の特性を考慮して、薬害の 評 価を行っています。薬 害 が 見られる場（２）電子顕微鏡による確認
ダニの背面の毛の長さや本数などを観察して、天敵農薬の種類を確認します。

合には、薬 害 の 程 度 や 薬 害を防ぐ 手 段についても評価を行います。

チリカブリダニ

ミヤコカブリダニ

農薬有効性審査課は、農薬の薬効の評価、薬害の評価、生物農薬の分析を主な業務としています。
きゅうりの葉の薬害症状
大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）11

サステナブルフードの広まり
前号に引き続き、サステナブルなもの・ことについてお伝えします。
今回はサステナブルフード（持続可能な食品）についてです。
食品の場合、持続可能性に関わることとは、例えば、安定供給、安全性、品質、手頃な価格、生産者などの労働環境、環境に配慮した生産体制など、様々なことが考えられます。
3つの食品を例に、認証制度や新たな取組（技術開発など）によって流通が始まっているサステナブルフードをご紹介します。

事例1

コーヒー

コーヒー生産では、森林伐採による環境破壊や、中間業者が多く生産者に十分な報酬が支払われないこと、途上国の劣悪な労働環境などが問題となっています。
このため、様々な認証機関や団体によって、これらの問題に配慮した認証制度が作られ、認証を受けたサステナブルコーヒーが広まってきています。

＜認証制度の例＞
・有機栽培（オーガニック）：農薬や化学肥料を原則使用せず、環境負荷軽減
・シェードツリー：日陰用の木とともにコーヒーを栽培し、熱帯雨林保護・フェアトレード：途上国の製品を適正価格で取引し、生産者に公正な報酬を保証

12

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

事例2

シーフード

FAO
（国連食糧農業機関）の世界漁業・養殖業白書2020によると、世界の水産資源の約3分の1が持続可能なレベルを超えて、獲りすぎの状態になっているとのことです。また、近年は、海洋プラスチックによる生態系の破壊や食用魚の汚染も問題となっています。
シーフードも、認証制度によって、資源の保護が図られています。
＜認証制度の例＞
・MSC認証：水産資源と環境に配慮した持続可能な漁業の認証
・ASC認証：環境と社会への影響を最小限に抑えた責任ある養殖業の認証
・MEL（メル）認証：水産資源の持続的な利用に配慮した生産者と加工流通業者の認証

事例3

代替タンパク質

食肉や乳製品の生産は、飼養中の温室効果ガスの発生、広大な土地と大量の水が必要など、環境負荷が高いと言われています。また、家畜が満たされて生活できるようにする、アニマルウェルフェアに配慮した畜産という倫理的な問題もあります。
環境にもアニマルウェルフェアにも配慮した食事を目指し、各種「代替タンパク質」が開発されています。
＜代替タンパク質の例＞
・植物肉：大豆など植物由来の原料から製造したもの
・培養肉：動物から採取した細胞を培養して製造したもの
・発酵代替タンパク質：微生物と発酵技術によって乳製品や卵のタンパク質を製造したもの
・昆虫食：タンパク源として昆虫を利用するもの※昆虫は、同量のタンパク質生産に必要な土地と餌、発生する温室効果ガスが、家畜に比べて少ない

持続可能な食料生産のための取組は世界的に広がっています。
そしてこれらの取組は、食料の品質や機能性などと同様に、付加価値として捉えられるようになってきています。
次回は、各地で行われつつある、有機農業などの持続可能な農業について、ご紹介したいと思います。

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）13

農薬の「再評価制度」ってなに？
農薬の再評価制度が新しく始まった、という話を耳にしました。
どういう制度なのでしょうか？
農薬の再評価制度とは、過 去に登 録さ安全性の一層の向上に期待れた全ての農薬に対して、最 新 の 科 学的知

再評価制度の下では、これまでに登 録さ見を基に、国が その安 全 性を定 期的に確認れた農薬の有効成 分などの安全 性が、現在する制度です。と同じ基 準で 評 価されます。登 録 時にはなかった評 価 項目が あれば、登 録 保 持 者には農薬取締法の改正新たにデ ータの 提 出が 求められます。最 新日本での農 薬の取扱いは、農薬取締法との 知 見に 基 づく評 価によって、農 薬 の 安 全いう法 律 で 定 められています。国内で 農 薬性が一層向上することが期待されていまを 製 造・販 売・使 用で きるようにするには、す。

その効果と安全性について国の審査を経て、農薬を登録する必要があります。

農 薬の再評 価は、最 初に登 録された日から約15 年ごとに行うこととなっています。

以 前 は、農 薬 の 登 録 の 有 効 期 間 を 3 年 と法改正の時点で登録済みの農薬は、その数し、登録し直す（再登録）仕組みとしていまが 多く、全 てをいっせいに再 評 価 することした。しかし、この周期では、登録保持者（農は困難です。このため、国内の使用量などで薬の製造メーカーなど）の登録を維持する優先度を決めて順次再評価を行っていくこ

意思を確認する以上のことはできませんでととされています。

した。

なお、再評価とは別に、農薬の安全性等に一 方、科 学 の 発 展 に 伴 い、農 薬 が 人 や 環影響を及ぼしかねない新たな科学的知見な境に及ぼす影響に関する新しい知見や考えどが明らかになった場合には、その都度、登方 が 追 加されています。 このため、過 去に録の見直しを検討することとなります。

登 録された農 薬にも、最新の知見に基づいた安 全 性の評 価が 必 要となっています。そこで、過去に登 録された全ての農薬に対して、 最 新 の 科 学 的 知 見 を 基 に「再 評 価」を行うよう、2018年に農薬取締法が改正されました。

↑1つの農薬の登録に必要な資料一式←様々な形態の農薬14

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）

数 の 子（カズノコ）
ニシンのお腹に黄金色にぎっしり詰まった様子から「子孫繁栄」の縁起物。あなたは好き？そうでもない？
数の子について火を通さない食べ方は日本だけと思いき

おせちの中身は地 域により様々ですが、や、アラスカ沿 岸 部などでは昔から大 切な「黒豆」「数の子」は定番の食材です。これに食料で、今でも海藻に産み付けられた数の「田作り（ごまめ）」（関東圏など）または「叩子（日本でいうなら子持ち昆布）を、ちょっきごぼう」（関西圏など）を合わせて、「祝いと特別なご馳走として食べるようです。

肴三種（三つ肴）」とよばれます。
これらは元々どれも、庶 民 が 入 手しやす

数の子の目利き？

い 安 価 な 食 材 でした。中でもニシンは古く数の子の身上であるパリッとした食感から、世界各地で人々の暮らしを支えてきは、国産を含む北太平洋のものが 優れていた魚です。我が国でも肥 料にするくらい大ます。大 西 洋 側のニシンは海 底に産 卵する量に漁獲されていました。しかし、昭和の初のに対し、太 平 洋 側のニシンは 海 藻に産 み

め頃から漁獲量が 激 減し、今は大部分がア付ける…波に流されないようしっかり粘着メリカ、カナダからの輸入です。

しないといけない、これが パリパリの 食 感につながるようです。
アレンジ料理お正月の残りが冷蔵庫に眠っていませんか？「塩 抜 き 方 法」は、数 あ る レ シ ピ 本 やwebサイトに譲りまして…
数の子パスタ

おせちの数の子は「塩蔵数の子」を塩抜きし、味付けするのが一般的かと思います。塩蔵品が 一 般に出回る前は、真 夏に天日干しして作る「干し数の子」でした（今では大変・たらこパスタ風、・ペペロンチーノ風、・クリーム味、・めんつゆバター味、etc...

な高級珍味です）。数の子を食べるのは年に一回お正月だけという方も多そうですが、松前漬け（北海道）や豆数の子（福島県、山形県）など、郷土料理として日々の食卓に根付いているものもありますね。

数の子サラダ・ポテトサラダ、・海鮮マヨサラダ、・アボカド＆エビ＆数の子、・水菜＆和風ドレッシング、etc...

塩抜きした数の子や味付け数の子を、いつもの材料にプラスor入れ替えてみましょう！ただし「茹でる」とカチカチになってし松前漬け

豆数の子(山形市食生活改善推進協議会提供)

まうので気をつけてくださいね。

大きな目小さな目 2022年新年号（No.67）15

アンケートにご協力いただきありがとうございました
皆さまからお寄せいただいた貴重なご意見をもとに、今後も有用でわかりやすい広報誌を目指し取り組んでいきます。今後ともよろしくお願いします。
○ 皆さまからのご意見・ご要望
・新聞やテレビではなかなか伝えられない情報をわかりやすく発信してほしい
・内容が一般的でなく専門的であると感じる
・話題のトピックが表紙の目立つところにあるとよいなど、さまざまなご意見・ご要望をいただきました。

FAMICでは、偽装表示、不審な食品表示に関する情報などを受け付けています。

本部

電話 050-3481-6023

横浜事務所

電話 050-3481-6024

札幌センター

電話 050-3481-6021

仙台センター

電話 050-3481-6022

名古屋センター 電話 050-3481-6025
神戸センター

電話 050-3481-6026

福岡センター

電話 050-3481-6027

受付時間：
（午前）
9時〜12時（午後）
1時〜5時※土・日・祝日と12/29〜1/3を除く「アボカド」の花です。

アボカドは、クスノキ科ワニナシ属の常緑高木の果実です。中南米原産で、主に熱帯や亜熱帯で栽培されています。
日本で流通しているほとんどが輸入品です。そのうちメキシコ産が9割近くを占め、1年中流通しています。また、輸入量に対して0.01％ほどですが、日本でも和歌山県や愛媛県などで栽培されています。国産のアボカドは、10月〜1月頃に収穫されます。
別名 森のバター と言われるほど脂質が多く、栄養価が高い果物です。ただし、アボカドに含まれる「ペルシン」という成分は、通常人には無毒ですが、多くの動物に有毒であることが分かっています。誤ってペットなどが食べないよう注意が必要です。
さらに最近では、生産・輸送に伴う環境負荷が、他の作物に比べて大きいことが注目されています。アボカドを将来もおいしく食べられるよう、適正な生産・輸送体系が望まれます。
画像提供：PIXTA〒330-9731
埼玉県さいたま市中央区新都心２−１ さいたま新都心合同庁舎 検査棟
TEL 050ｰ3797ｰ1829
E-mail

FAX 048ｰ600ｰ2377

koho@famic.go.jp

FAMICホームページアドレス
令和４年１月19日発行

http://www.famic.go.jp