GERMANY / Pfalz
ファルツ

日本人女性が手掛ける上質なドイツワイン

WEINGUT JOSEF BIFFAR

ヨーゼフ・ビファー醸造所

フランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。
ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。以来、常に上質のワインを生産し続けてきました。
2013年、後継者を探していたヨーゼフ・ビファー醸造所が出会ったのは、徳岡史子。同じくダイデスハイムの地で、伝統あるブール男爵家醸造所の再建を支えた日本人女性醸造家でした。
ブール男爵家醸造所で長年、醸造責任者を務めたミヒャエル・ライプレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ヨーゼフ・ビファー醸造所に新たな歴史的転機が訪れました。

個性を最大限に表現するワイン造り
ヨーゼフ・ビファー醸造所の畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑での主な生産品種はリースリングとシュペート・ブルグンダーです。その他にも契約農家と共同でヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダー、シャルドネ、ソーヴィニョン・ブランも栽培しています。
自社畑においては、ビオディナミへの取り組みを始めており、農業に真摯に取り組むその姿勢が、ヨーゼフ・ビファー醸造所の品質の高いワインを造る土台を支えているのです。
自然に逆らわず、且つ植物が持つ自然の力を、又それぞれの畑やブドウが持つ個性を最大限に引き出し、ヴィンテージの違いも楽しみながら醸造されるヨーゼフ・ビファー醸造所のワインは、綺麗な酸とピュアな果実味に溢れています。

28▲醸造責任者
ミヒャエル・ライプレヒト 氏▲ 社長兼 醸造家
徳岡 史子氏Germany
25108

4940015251089

リースリング ブリュット
RIESLING SEKT BRUTファルツ
ゼクト b.A.
辛口

750ml

ファルツ
ゼクト b.A.

ファルツ
ゼクト b.A.

辛口

瓶内二次醗酵。瓶熟期間4年を経てリリースされる上質なゼクト。フレッシュながらコクのある味わいで生き生きとしたリースリングの酸が特徴的な辛口のスパークリングワインです。

リースリング

12750ml

4940015436769

リースリング カビネット
RIESLING KABINETT

リースリング

2011

750ml

リースリングリースリングトロッケン
RIESLING TROCKEN

12ファルツQ.b.A.

12750ml

辛口750ml

瓶内二次醗酵。シュペート
ブルグンダー100%。澱とともに7年もの間熟成させ、出荷の直 前にデゴルジュ
マンを行う。フレッシュな味
わいの奥には、7年間の熟成が感じられるきめ細かな泡とふくよかさ。

フレッシュな柑橘系のアロマを持ち、リースリング独特のリッチな果実味と生き生きとした酸味とのバランスが心地良い辛口白ワイン。

シュペートブルグンダー

リースリング

DEIDESHEIMER HERRGOTTSACKERRIESLING TROCKENCHARDONNAY QBATROCKEN

ファルツ
Q.b.A.

ダイデスハイム
Q.b.A.

ファルツ
Q.b.A.

12

辛口750ml

12750ml

辛口

リースリング

12750ml

洋ナシやカリン、みかんの皮また、ウォールナッツのような香ばしい香りもする、調和の取れた味わいです。素材の味を生かし、軽く調理をほどこしたフレッシュな料理に良く合います。

2018

リースリング

43675

4940015436752

シャルドネトロッケン

2020

4940015582534
58253
シュペートブルグンダー
ロゼトロッケンSPATBURGUNDER ROSETROCKEN

シャルドネ

ファルツ
Q.b.A.

12

辛口750ml

ブドウの自然な味わいとイチゴや木苺のようなベリー系の香りが楽しめる、辛口のロゼワインです。
素 材の風 味を生かした料理によく合います。

桃やリンゴ、レモンやパイナップルなど豊かな果実と微かな木樽の香りがあります。バランスの良い酸、力強い果実味のある辛口白ワインです。

2015

4940015436776

SEKT ROSE BRUT

辛口200943677ロゼ ブリュット

4940015515136
51513
ダイデスハイマー ヘアゴッツアッカー
リースリングトロッケン

中辛口

2021

4940015547298

4940015436783
43678
リースリングハルプトロッケン 17

パイナップル、マンゴーなどの南国系果実を思わせる情熱的な果実味に、鮮烈ともいえるフレッシュな酸が織り交じっています。
リースリ
ング種からつくられた中辛口の白ワインです。

美しいイエローゴールド。白い花を思わせる香りがあります。上 品な甘み、フルーティーなフレーヴァーが楽しめ、リースリング特 有の酸味と穏やかな果実味とのバランスがとても良好な、中甘口の白ワインです。

750ml

リースリング

54729

ファルツ
ゼクト b.A.

12

瓶内二 次 醗 酵 。2 0 0 9 年
ヴィンテージのリースリングを澱とともに10年もの間熟成 。出 荷の直 前にデゴルジュマンを行う。平均樹齢40年。
フォルスター村の特級畑ペヒシュタインのブドウを使用。
ドライでキレの良い酸味。

RIESLING HALBTROCKEN

12SEKT RIESLING BRUT
RESERVE

辛口瓶 内 二 次 醗 酵 。フォルス
ター村の銘 醸特級 畑ウン
ゲホイヤーからのリースリン
グを使用。折と共に8年もの間熟成。出荷の直前にデゴルジュマンを行う。平均
樹齢30年。長熟させた深みのある複雑な味わいに、リースリングならではの酸味がゼクトに凛とした印象を与えます。

2012

43676

中甘口

4940015547267
54726
リースリング ブリュット
リザーヴ

SEKT RIESLING BRUT
UNGEHEUER

12

ファルツ
Q.m.P.

4940015547250
54725
リースリング ブリュット
ウンゲホイヤー2016

シュペートブルグンダー

20194940015528570
52857
シュペートブルグンダー
トロッケン

4940015503140
50314
料飲店様専用ゼクトハウス ビファー
キュヴェ ゼクト ブリュット

4940015547373
54737
料飲店様専用ゼクトハウス ビファー ロゼ
ブリュット

4940015569221
56922
料飲店様専用ワインハウス ビファー
ピノ ノワール

4940015503157
50315
小売店様専用カトリーネンビルト
キュヴェゼクト ブリュット

ファルツ
Q.b.A .

12

ファルツ
ゼクト

12

ファルツ
ゼクト

12

ファルツ
Q.b.A .

12

ファルツ
ゼクト

12

ミディアムボディ 750ml

辛口750ml

辛口750ml

ミディアムボディ 750ml

辛口750ml

瓶内二 次 醗 酵 。長 熟させた深みのある複雑な味わいに、シュペート・ブルグンダー
ならではの酸味と厚みが感じられる上質ゼクト。和料理との相性が非常に良い繊細さを兼ね備えています。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。

瓶内二次醗酵。
しっかりしたストラクチャーを持ち合わせた本格派のロゼ・ゼクト。
フレッシュながらほのかな苦みを伴った味わい、溶け込んだ緻密な泡とのバランスが絶妙で料理との相性の良さを感じさせます。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。

アメリカンチェリーやカシスを思わせる香り。心地よいタンニンとバランスの取れた果実味。
洋食だけではなく、和食にもよく合う大変飲みやすいドイツのピノ・ノワールです。

瓶内二 次 醗 酵 。長 熟させた深みのある複雑な味わいに、
シュペート・ブルグンダー
ならではの酸味と厚みが感じられる上質ゼクト。和料理との相性が非常に良い繊細さを兼ね備えています。8年間の瓶内熟成を経てリリース。

ヴァイスブルグンダー
リースリング 他

シュペートブルグンダー主体

シュペートブルグンダー

ヴァイスブルグンダー
リースリング 他

SPATBURGUNDER
TROCKEN

エレガントなルビーの色合
い 。華 やかな香りと樽 のニュアンスがあります。熟したタンニン、繊細なキレ、ミネラルが感じられるミディアムボディの赤ワインです。
ポン酢でいただくさっぱりした牛肉料理の他、醤油の味付けにもよく合います。

シュペートブルグンダー

2014

SEKTHAUS BIFFARCUVEE SEKT BRUT

4940015568439
56843
小売店様専用カトリーネンビルト ロゼ
ブリュット

4940015569214
56921
小売店様専用カトリーネンビルト
ピノ ノワールファルツ
ゼクト

12ファルツQ.b.A .

辛口750ml

ミディアムボディ 750ml

瓶内二次醗酵。
しっかりしたストラクチャーを持ち合わせた本格派のロゼ・ゼクト。
フレッシュながらほのかな苦みを伴った味わい、溶け込んだ緻密な泡とのバランスが絶妙で料理との相性の良さを感じさせます。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。

アメリカンチェリーやカシスを思わせる香り。心地よいタンニンとバランスの取れた果実味。
洋食だけではなく、和食にもよく合う大変飲みやすいドイツのピノ・ノワールです。

KATHRINENBILDROSE BRUT

SEKTHAUS BIFFARROSE BRUT

WEINHAUS BIFFARPINOT NOIRKATHRINENBILDCUVEE SEKT BRUT

KATHRINENBILDPINOT NOIR

12

Restaurant Fumi レストラン・フミ
ワイナリーには、レストラン「Fumi」を併設しています。
目指すのは高級レストランでは無く、和食とドイツワインを一緒に楽しみ、驚き、発見を体験してもらう事をコンセプトにしています。開業より徐々に口コミで評判が広まり、今ではダイデスハイムにおいて、ミシュラン星付きのレストラン2軒を抑えての一番人気のレストランとなりました。
ワインと和食のシュペートブルグンダー主体

シュペートブルグンダー

マリアージュを提案し、ワインと食文化の発信地として、日本、ドイツ、両国のお客様に愛される醸造所を目指しています。
29