紀元前３５００年のエッセンシャルオイルを造る蒸（ 参照）や薬品を造るためにも使われます。 その時酎 ）として得られます。 蘭 引はエッセンシャルオイル

蒸留の歴史

留器が発見されているように、蒸留の歴史は古いです

蒸留酒はいつから10さんになじみのある焼酎やウイスキーなどの蒸留酒かが、日々革新されている技術です。 なぜならば、皆熱します。 図２で「 蒸留酒 」と書かれたところから、は中層に香気性植物を入れ、沸騰部に水を張って加るアルケミーも、蒸留を意味するアランビックもともに、化学は錬金術にルーツがあります。 化学を意味す

すなわち、低濃度のエタノールを蒸発して凝縮すると冷却器に導かれ凝縮し、ビーカー内に集められます。

るエタノールに富んだ蒸気が発生します。この蒸気はラスコに酒を仕込んで加熱すると、酒の主成分であ蘭引の原理は単蒸留と言われます（図３）。 枝付フ

エッセンシャルオイルと芳香蒸留水が得られます。

アラビア語ですが、これは９世紀頃にペルシャからヨー高濃度のエタノールが得られます。この蒸発・凝縮に留は必須の技術であるからです。

ら化学工業で造られる最先端の製品に至るまで、蒸ロッパに、これらの技術が伝わったことに由来していまより濃度を高めることができるのです。

らんびき

す。 日本には江戸時代にポルトガルからアランビック

揮発性に富むという性質によっているのです。これにその理由は酒の成分であるエタノールの方が水よりを語源として、「蘭引」あるいは「乱引」として伝わり蒸留酒

ついては で詳しく説明します。

蒸留酒

ました
（図１、２）。

水

この蒸留が近代化学工業にとって、無くてはならなBOX
水

もろみ醪
（もろみ）
沸騰部

い技術なのです。 順を追って説明していきます。

水

蘭引は３層構造になっています。 上層部は冷却部、中層部

311

中層部は蒸留部、下層部は沸騰部です。 醪を沸騰

上層部

●蒸留の歴史は文明の歴史である●アランビック＝蘭引＝蒸留●蘭引は単蒸留

2

加熱部に仕込んで加熱すると、濃度の高いエタノール成分が、水中層部を上昇し冷却部に接し凝縮した液が蒸留酒（焼冷却器
酒

蘭引は単蒸留図3

要点

1蘭引(内部）
図2
図１ 蘭引(外観）

蒸留って何だろう「蒸留の役割」●第1章

単蒸留の方法

ウイスキーに含まれる微量成分の数は、１９７０年わります。

ウイスキーは蒸留で造るウイスキーは大麦を発酵させた醪を蒸留して造ります。バーボンウイスキーの原料の半分以上はトウモ
当時は３００種以上と言われていましたが、 分析技術の進歩により、現在は約１０００種と言われていまロコシです。
醪を図２に示した単式蒸留器に仕込んで蒸留しまエッセンシャルオイル（図４）も、同じ蒸留方式で得す。この微量成分が味覚に影響し、蒸留の方法が、濃度が大幅に増え冷却・凝縮後に、蒸留液として得られます（図５）。 蒸留器の蒸気通過部に蒸気を通すその決め手となっています。

られますが、これを初留液と言います。 蒸留液をさ棚板を設けてラベンダーなどを置きます。 蒸留器に

蒸 留によりウイスキーの主 成 分であるエタノールのらに、 蒸 留 器に仕 込んで蒸 留します。 これにより、水を仕込んで蒸留します。これにより香気性成分がす。 この蒸 留 器は銅 製でポットスチルと 言います。

さらにエタノールの濃度を高めます。こうして得られ蒸気として抽出された香気成分は蒸留器トップで水蒸気により蒸気として抽出されます。

年かけて熟成します。 熟成したものをブレンドするこ●ウイスキーの味は蒸留で決まり●エッセンシャルオイルも蒸留で造る

BOX
図５ エッセンシャルオイル蒸留器

た蒸留液を再留液と言い、樽に詰めて数年から十数水冷部

要点

空冷され一部が凝縮し、残りが水冷部で完全に凝縮し、エッセンシャルオイルとにより一定の品質にして製品とします。

ポットスチル
図２ ウイスキー単式蒸留器（外観）

分離器

分離器に送られます。 水に溶解しない香気性成分（エラベンダー

ところで単式蒸留器の特長は、蒸留器のトップの水ッセンシャルオイル）と香気性成分を若干含む蒸留水（芳図３ ウイスキー単式蒸留器（原理図）

形状（ラインアーム）にあります。 蒸留された蒸気はこ

空冷部
蒸留中のエッセンシャルオイル

ウイスキー原酒香蒸留水）とを分離します。 様々な香気性植物から

図１ ウイスキーエッセンシャルオイルが得られます。

冷却

インアームの形状・角度並びに蒸留速度で味覚が変

単蒸留のラインアームで空冷により冷却・凝縮されます。ラ水
図４
エッセンシャルオイル

芳香蒸留水

12
エッセンシャルオイルは蒸留で造る

13

水

2
ウイスキーは蒸留で造る

蒸留って何だろう「蒸留の役割」
●第1章

0.4

蒸留の原理

使います。蒸留塔の内部で重要な役割をしているのは実現するには、図６に示す構造が鋼鉄製の蒸留塔をな構造をしています。 安定的にかつ効率的に蒸留をフラスコで作った「蒸留塔」（図５）はいかにも不安定しないかの違いとなります）。

を果たします（蒸留と蒸発の違いは、液を還流するかと不純物を回収するために必要で極めて重要な役割

流液」と呼んでいて、フラスコ内に液を確保するためた以外に黒で示した液の戻しがあります。戻す液を「還図５に示します。 図４と図５との違いには横を縦にし図４を実際の蒸留塔に近い形に組み立て直したものを、以上で蒸留の原理はほぼ説明できているのですが、で液を沸騰・蒸発させます。

y 気相のメタノールの組成（モル分率）ールを取り出してきて、再度蒸発させますと約 ％0.6「棚段（トレイ）」と呼んでいる部分です。この棚股がフ0.4

ノールの組成（モル分率）

どうして蒸留で分離できるの？

メタノールと水の溶液を考えましょう。メタノールの沸点は約 ℃、水は１００℃です。メタノールは水より蒸発しやすい性質を持っています。メタノールの％入った液をフラスコで蒸発すると（図１）、約 ％のメタノールが蒸発してきます（図２）。この ％のメタノのメタノールが得られます（図２）。さらに ％のメタノールをとりだして蒸発しますと ％程度のメタノールを得られます（図２）。 以上３回の蒸発（単蒸留）でメタノールの濃度が ％から ％まで上がります。 さらに４回、５回……と繰り返すと１００％に近いメタノールが得られます。
この繰り返しの様子を図３〜５に示しました。 図３では単蒸留でとれたビーカーの液を矢印で示す次の0.614

ラスコ１個に相当します。 棚段の代表的なものとし0.8①メタて多孔板トレイと言われるものをに示します。

1.0BOXフラスコに移しています。 ところが図３では加熱して発生した蒸気を凝縮した上で再度加熱しています。

③2-プロ●精留は単蒸留の繰り返し●蒸留（精留）には還流がある●蒸発には還流がない

H
O

00.20

メタCH3
出口堰80

この無駄を取るために図４のように蒸気を吹き込ん

蒸気液降下部

多孔板開孔部

棚段（トレイ）

メタノールの液相の濃度（％）

0液の流れ

9610080x 液相のメタノー

棚段

液蒸気の流れメタノールの気相の濃度（％）

600.2

蒸気50

２回目
40

蒸留塔の棚段
図7
蒸留塔の内部
図65064

３回目
800.8

1580

90

90

96％
90％

100

要点

1.0

図4 精留の原理（無駄な加熱と凝縮を省く）

96

１回目
2060
40
2000

図3 精留の原理（単蒸留を繰り返して純度をあげる）
80％
50％

蒸留塔
図5

3
図2 メタノールと水の気液平衡
単蒸留
図1

蒸留って何だろう「蒸留の役割」●第1章