自分にとって〝命の水〟のワインを通して得た多くの経験が好きだったブルゴーニュワインで す ﹂︒ ボ ル ド ー が 主 流 で あ っ た時代に︑自分の経験や感性から筋道を立て︑きちんとその魅力を伝える姿勢で︑多くのグルマンからの支持を得た︒ 年後に現在の場

年 間︑ ワ イ ン と 共 に 歩 ん で奥深い世界を切り拓く楽しさを知るる命の水を意味するそうだ︒

ムリタ﹄は︑インド神話に出てく所に移転︒店名に加えられた﹃ア10ト専門の﹃クジャクカリー﹄をオー

評 判 で︑    年 テ イ ク ア ウ﹁興味がある方向に進むのは︑楽トインの店舗を薬院に出すまでに︒

とともに味が変化することに︑ま日   本 空 く こ と も︒ 牛インブームも巻き起こり︑バーでは珍しいワインバーで働くことになた 後︑ 上 京 し た︒﹁ 東 京 で も ま だに興味を持ち︑福岡のバーに勤め島治さん︒お酒を出すという仕事アムリタ﹄オーナーソムリエの牛います﹂と︑﹃ル・フラマンローズ・り︑いい時代になったなと感じてンの世界が広がる中で︑専門性をニューワールドと︑どんどんワイス︑イタリア︑スペイン︑そしてて も 稀 有 な 存 在 だ っ た︒﹁ フ ラ ンう ジ ャ ン ル は︑ 当 時 福 岡 で は と提案するワインダイニングとい開 業︒ 料 理 と の マ リ ア ー ジ ュ を

歳で﹃ル・フラマンローズ﹄をそ し て 帰 郷 し て     年︑だからこその言葉だ︒

世界を自分の感性で進んできた人は 自 分 で 切 り 拓 く も の ﹂︒ 奥 深 いげてもらいたい︒だけど︑その先じめ︑若い人に共有して視野を広﹁僕の考えや経験をスタッフをはる こ と が 大 切 な の だ と 振 り 返 る︒た︒重ねた経験を自分のものにす

島さんはその経験を糧にしてきた︒ しいし︑個性になりますよね﹂︒

り︑本格的に学ぶようになりまし
持ちたいと思って選んだのが︑僕と 担 当 を 移 り︑ 気 づ け ば 店 で す

年︑店を始めたことた﹂と話す︒そこでワインならでイトをして︑飲食業界に興味を持

一 の 社 員 に な っ て い た︒ 前 代 表

べてのポジションを把握する唯と考えた時︑飲食と音楽の要素を一番目指したい場所はどこだろう

引き継いでからは﹃45&3&0

年前に﹃45&3&0 ﹄を%+ ブースのあるダイニング

年間の歴史を歩んできたを 増 や し て い っ た︒ そ の 一 方より

バ ー と し て    年 に 誕 生 し

時 代 の 波 に 乗 り︑次 々 と 店 舗$ 0 ' ' & & ﹄を 出 店︒ 続 け て

イトを始め︑すぐに正社員になった 児 玉 さ ん の ス タ ー ト は 料 理 人︒ で︑が 好 き で︑ 大 名 で 遊 ぶ こ と が 多﹁当時ヴィンテージファッションた空間での仕事は︑それは刺激的という つの顔をもつ贅を尽くしており︑ランチ︑ディナー︑バー

並々ならぬ思い入れのある店をを 押 さ れ る よ う に 決 め ま し た ね ﹂︒の連鎖は︑きっと限りない︒をもつ児玉さんから広がる楽しさりますから﹂︒いくつもの〝好き 〟コミュニケーションの糸口にもなの会話はもちろん︑スタッフとのもっていて欲しいです︒お客様ともいいから興味の対象をたくさん営をしてみたい若い方には︑何で詰 め る の が 流 儀 だ︒
﹁飲食店の経ラスト︑グッズ制作まで広く突きを開店︒すべての店舗でロゴやイ﹃#: #-6& 45&3&0 ﹄２０２２年秋には立ち呑みバー

人と人との距離を縮める
圧倒的な会話力挑戦への扉を開く︒

いう好機を逃すことなく︑新たなう好奇心︒人や建物との出合いとワクする空間をつくりたい﹂といありつつも︑心にあるのは﹁ワクない︒店舗展開にはそんな背景はした︒そこへコロナがあり︑背中のまちの雰囲気が変わっていま

こ 数 年︑全 盛 期 か ら 比べ る と 大 名

か っ た ん で す ﹂︒ 仲 良 く な っ た 古だった︒

再開できるその日まで︑会社とス﹃45&3&0 ﹄を一時閉店︒﹁こ着 屋 の 店 員 が% + の 顔 を も っ て﹁昔から〝 深く広く 〟がモットー

タッフを守るには戦い続けるしか坪の店内は２フロアに分かれいることも多く︑クラブで多彩なで︑ オ ー ル ラ ウ ン ダ ー に な り た

2092-231-8854 310:00〜21:00（土日祝日

ジャンルの音楽に魅せられた︒﹁大は9:00〜21:00）4なしく て ﹂︒ 厨 房 か ら バ ー︑ ホ ー ル へ

いくつもの興味から広がる未知なる世界

1福岡市中央区渡辺通3-8-3

学に入ると色んな飲食店でアルバ音楽に目覚めたのは高校生の頃︒ 約

たゆみない挑戦を続けている︒

22

7
19

音楽を通じた人との出会いを糧に一世を風靡した﹃45&3&0 ﹄︒ 持つ﹃45&3&0 ﹄にたどり着で︑世界が変わり︑生き方が変わっ

今年開業

は の 魅 力 に 惹 か れ た そ う だ︒﹁ 時ちました︒就職活動をして企業か20現在代表を務める児玉太樹さんは︑ きました﹂と話す︒ 歳でアルバ〝万能選手〟であること深く広く精通したら内定ももらいましたが︑自分の今︒﹁ 美 味 し い ワ イ ン が 身 近 に ななワインを楽しめるようになった

居酒屋や焼き鳥店でも︑さまざまずは驚きました︒時間︑温度︑香し た ﹂︒ 改 良 を 重 ね た カ レ ー は 大

うなるのか試したくて作り始めまが変わるカレーを︑僕が作るとど﹁同じ材料でも作る人によって味﹁おさむ師匠カレー﹂の作り手だ︒

シゴーニュ﹄で人気の〆メニュー

アルザスワインに特化した﹃ラ・   年 平 尾 に オ ー プ ン し た︑が︑ 実 は も う ひ と つ の 顔 が あ る︒

きたソムリエの牛島さんである28
プン︒さらにパルコへの出店や間

318:00〜 OS24:00 4日曜りなどいろいろな要素がたくさん

1福岡市中央区警固2-13-17地下1F 2092-711-8246

借り営業を経て︑ 年イーさん

レ ス ト ラ ン や バ ー は も ち ろ ん︑ 詰 ま っ て い る の が 面 白 く て ﹂︒ ワ

ワインの存在感が高まる中
自分の経験と感性を信じて

le flamant rose AMRTA

ル・フ ラ マ ン ロ ー ズ・ア ム リ タ

STEREO COFFEECatch the dream!
外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

PROFILE1971年福岡県生まれ。東京「ヴァンヴィーノブリュレ」でワインの道を志し、2003 年『ル・フラマンローズ』開業。2016年『ラ・シゴーニュ』をオープンし、スパイスカレーを提供。
『クジャクカリー』も展開し、テイクアウトや宅配でも人気に。

3

取材・文／生野朋子︑三浦翠撮影／中西ゆき乃︑竹内さくら

牛島 治
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PROFILE
1982 年 福岡市生まれ。2016 年『STEREO』の代表取締役に就任。その後は『STEREO『喫COFFEE』をはじめ『LIVING STEREO』
茶コティ』『音℃』と次々に新店舗をオープン。
2022年秋には『BY BLUE STEREO』を開店。の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

オーナーソムリエさん

児玉 太樹

8081

代表取締役JINDEN

le flamant rose AMRTA

31STEREO グループ

SHOKU
RETSU

ノウハウを駆使したベースからコンセプトを掴むまで頃から︑コンセプトを意識するよ

階に和牛やさい巻きの店を始めた

ツクネを主軸にして︑さらに冷凍ねました︒見た目が華やかな創作客さんの反応を見ながら工夫を重た ﹂ と 石 井 さ ん は 振 り 返 る︒﹁ おした果物を使ったフルーツサワー

うになりましたね︒カフェが 年をメニューに加えたところ︑お客を 迎 え る 前 に︑〝 攻 め て な い な 〟ダード﹄﹃ 焼 売 酒 場 い し い ﹄ と︑ と感じて思い切って業態変更するさんがインスタにどんどんアップ

年︑﹃ ツ ク ネ ス タ ン

店舗ほど店を展開してこ と に し た ん で す ﹂︒ 実 は こ の 間

独立してに他にもち上げを約 軒経験して︑ 歳でつか会社に勤めましたが︑新規立なったのが始まりで︑その後いく﹁実家の飲食店を手伝うように識 す る よ う に な り︑    年

評価を得るために大切なことを意

で 集 客 の 仕 方 や︑ ブ ー ム の 流 れ︑索 し て い ま し た ﹂︒ そ の 経 験 の 中ては人に売ったり︑潰したり︑模は決して平坦ではなかったという︒ い た と い う 石 井 さ ん︒﹁ 店 を 作 っ独立することにしたんです﹂︒

はまった実感を得ましたね﹂︒

年後︑新たな食文化を街に根付かせることを目標に

    年︑ 最 初 に 手 掛 け た出発を果たした︒ツクネに特化し﹃ツクネスタンダード﹄として再中 な の が﹃ 焼 売 酒 場 い し い ﹄ だ︒

代表取締役

石井 克典

さんPROFILE
1981年福岡県生まれ。約20軒の新規店舗立ち上げを担い、独立。2008年より『ドラマティック カフェ』などカフェやダイニングバーを展開し、現在は『ツクネスタンダード』『焼売酒場 いしい』の5店舗を経営。

だったのですが︑焼売にすごく可に 乗 る︑ 流 行 を 作 る と い う 考 え

目 標 を 掲 げ て い る︒﹁ 今 ま で 流 行ド﹄とは違った方向で︑ひとつの舗 を 増 や し︑﹃ ツ ク ネ ス タ ン ダ ー

そして︑現在多店舗展開を継続の が 大 名 の﹃ ド ラ マ テ ィ ッ ク カ

してから︑博多・大名・西新と店

1福岡市中央区渡辺通5-20-6 2092-406-4104

 年に天神店をオープン

315:00〜 OS23:00（土日祝日は13:00〜）4不定

た店は狙い通り評判となったがやっていたのですが︑同ビルの株式会社ドラマティック能性を感じていて︒もっと長い目で︑ 年掛けて博多の食文化を作の原動力なのかもしれない︒

への熱い関心が︑美食の街・福岡

じ て い ま す ﹂︒ 店 と 客︑ 双 方 の 食うのが︑飲食業の醍醐味だなと感き た︒﹁ 人 を 熱 狂 さ せ ら れ る と いねると︑熱狂という言葉が返って最後にこの仕事のやりがいを尋かって︑着々と歩みを進めている︒

食文化として根付かせる夢に向に し て︑ い つ の 日 か 博 多 名 物 に︒

人に親しみを持ってもらえるものられる商品だと確信した︒地元のにと︑さまざまなニーズに合わせ飲み︑ひとり飲み︑〆や持ち帰りと軽い食べ心地の焼売は︑ちょいさん︒鶏ミンチを使用したふわっることを目指しています﹂と石井

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1

人を熱狂させる店作りで新たな食文化を作りたい焼売酒場 いしい 天神店

フ ェ﹄︒﹁ 当 時 は ノ ウ ハ ウ だ け で

1010﹁最初はブームを作り切れなかっ26してくれるようになって︒その時︑人気店を生み出してきた石井克典

10さん︒今に行き着くまでの道のり

1420

RETSU

SHOKU

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JIN

私たちは夢と希望に満ちた福岡の飲食業界を応援しています。

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