店づくりの大切な要素をこつこつ︑すべて積み重ねていく弱点から辿り着いた
やりたい仕事と店づくり外なきっかけからだった︒
アパレル業界に興味を持ち店するなど一時は広がった店舗数に も﹃ コ ー デ ュ ロ イ カ フ ェ﹄を 出だったが︑転換期となったのは新型コロナウイルス感染症︒経営の維持と︑もともとまちのカフェとつにまで店を絞った︒﹁今いうコンセプトだったこともあり︑大名のし た ﹂︒ 飲 食 店 に 惹 か れ︑ 本 気 でめない自分でも深夜まで楽しめまた答えだ︒どの要素も当然のこと帯びた口調で岡さんが教えてくれ歳

飲食店の激戦区である福岡︑そ考えさせられる︒
して流行が常に移り変わる大名との時︒その間にも東京でアレンジ一緒に働きたいです︒夢のある人ね︒これからも独立を目指す人と年 超︒﹁ や っ ぱ り 最 後 は 人 で す よ

いうまちで︑カフェを経営して年後には大名へ移転を果の 縁 で﹁ リ ジ ョ イ ス ﹂の 経 営 に 関駆者として著名な山本宇一氏とたした︒東京のカフェブームの先かな光を放つ瞳からは︑しっかり的 に い い 店 に な り ま す か ら ﹂︒ 静

ンク一つとっても味が違う︒結果は成長の幅が違うので︑作るドリとした経営者の力が感じられた︒

立すると聞き︑２０１３年﹃ワイたのだ︒かしこまっていた接客をう？﹂の気持ちが足りていなかっ

フ の よ う な﹁ ど う だ︑ 旨 い だ ろの答えは〝自信 〟︒イタリア人シェン 食 堂 根 ﹄ を 共 に 開 業︒ レ セ プ

自信を持って取り組み始め︑目指ランクに︒シェフも自分の料理にす店づくりの方向が定まった︒

た し た の が﹃ 肉 屋 う た が わ ﹄ だ︒

供したいとの思いから︑出店を果

そして︑イタリアでひときわ印

ロ ー マ へ︒﹁ こ ん な に 食 べ る 日 本

２０１４年のオープン後︑瞬く間な い ね︑ イ タ リ ア 行 っ た こ と あ

人は初めて﹂と言われるほどにに熟成Ｔボーンステーキは話題とンツェ発祥ビーフステーキ︶を提食 べ︑ 帰 り に み ん な で 話 し 合 っなり︑福岡の肉ブームを牽引する

象に残った﹁ビステッカ﹂︵フィレた︒﹁ 美 味 し か っ た し︑ サ ー ビ スる の？﹂︒ 航 空 券 を 買 い︑ ス タ ッもいい︒でも俺たちも負けていな

フも一緒にミラノ︑フィレンツェ︑安 を 抱 え た 中︑ 転 機 と な っ た の改め︑距離感︑立ち振る舞いをフ﹁物心ついた時から店を手伝って歳からリゾートワークで国内外に滞在し︑やがてバックパッカーに︒マレーシアのスラム街で子どもに袖を引かれ︑目を見た瞬間にハ ッ と し た と い う︒﹁ 恵 ま れ た 自分は何でもできるはずなのに︑何を や っ て い る ん だ ろ う ﹂︒ 帰 国 し︑まずは不自由なく育ててくれた両親 に 感 謝 を 伝 え︑ 一 緒 に 働 い た︒

ドラマチックだ︒

力で切り開いていく道は︑とても原動力︒グローバルな感性と行動﹁何でもできる﹂の気持ちが今も踏み出した︒マレーシアで感じたきる精肉店として︑新たな一歩をし︑調理法や部位を丁寧に説明でを し た い ﹂︒ 飲 食 店 の 強 み を 生 か

人の未来が続くためにできることと 振 り 返 る︒﹁ 未 来 を 考 え て い る

農家との出会いがきっかけだったと︑餌や飼育環境にこだわる畜産どもや孫に食べさせたいものを﹂にオープンした新業態である︒﹁子の﹃ お い し い 精 肉 店 ﹄︒ 今 年４ 月

現在︑井上さんがいるのは新宮

未来を見据えて取り組む
新たな食の展開と高まっていったという︒のに対する責任﹂への意識は自然

界 を 突 き 進 む 中︑﹁ 口 に 入 れ る も縄にも博多居酒屋を展開︒食の世存在に︒２号店の出店も続き︑沖2092-410-5329 310:00〜19:00 4不定

い よ な︒ 何 が 違 う ん だ ろ う ﹂︒ そチャレンジしないと分からない﹁何でもできる﹂の気 持 ち で 進 む

1福岡県糟屋郡新宮町湊字前新開188-1﹁実家は弟が継ぐことになっていて︑父から何か店をやったら？とは あ る 客 の 一 言 だ っ た︒﹁ 個 性 がションは大盛り上がり︑けれど３旅で出会った仲間が飲食業で独背中を押されました﹂︒

PARCO﹂や﹁KITTE博多﹂

わり︑タイミングも合って﹁福岡積み︑コーヒーの勉強をするなど研鑽をで産声を上げたのは岡さんが﹃ コ ー デ ュ ロ イ カ フ ェ﹄が 今 泉した﹂︒

バーテンダースクールにも通いまレシピを習得しようとバーで働き︑ ける経営がいかに大変であるかをではあるが︑刻々と社会情勢が変欠かせないスキルを問うと︑熱をていること︑経営していくうえでな印象だが︑店づくりで大事にしの も 大 切 で す ね ﹂︒ 寡 黙 で 控 え め

い料理をスピーディーに提供する原価を考える経験も必要︒美味しはもちろん︑店長になって利益や﹁笑顔や挨拶など基本的なこと当たり前のことを当たり前に続ける難しさきたいです﹂と語る︒

時にも踏ん張れる道をつくってお売など次に万が一のことが起きたフェを大事にしながら︑ネット販は展開も考えていないですね︒カ2

わる中︑すべてを丁寧に網羅し続

2092-716-3367 311:00〜翌3:00 4なし

店 を 始 め た い と 思 う よ う に︒﹁ お1 福 岡 市 中 央 区 大 名 1-15-35 FPG links

酒が飲めないのが弱点だったので

DAIMYOⅢ-4F A

おいしい精肉店

実家がラーメン店という環境で

CORDUROY café

い ま し た ﹂ と い う 井 上 和 久 さ ん︒ 日後には客数がぐんと減った︒不イタリアで気付いた自信を持つことの強み

ンジコーヒーもあって︑お酒が飲いるカフェがあったんです︒アレ

でコーヒーとアルコールを出してフェブームの始まりで︑夜遅くまバ イ ト を す る 毎 日︒﹁ ち ょ う ど カア パ レ ル 店︑ 夜 は 飲 食 店 で ア ル

か ら 働 き 始 め た 岡 さ ん は︑ 昼 は歳

め た の は﹁ お 酒 が 苦 手 ﹂と い う 意フ ェ﹄︒岡 清 文 さ ん が こ の 店 を 始て定着している﹃コーデュロイカ

ルコールも楽しめるカフェとし深夜まで食事もコーヒーもアさんさん

Catch the dream!
外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

岡清文
19

井上和久

取材・文／生野朋子︑三浦翠撮影／竹内さくら︑中西ゆき乃

20

アール・シー・ワークス

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代表取締役
代表取締役の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

7

有限会社
株式会社ミチツクル

JIN
DENPROFILE
1974年山口県萩市生まれ。アパレルの仕事をきっかけに福岡へ移り住み30年。2002年
今泉に「コーデュロイカフェ」を出店し、7年後大名に移転。
「リジョイス」などの店舗展開を経て、現在は「コーデュロイカフェ」と「サンクスギビングデイ」の2店舗を経営。
PROFILE
1978年福岡県出身。2013年今泉に『ワイン食堂 根』を開業。
『肉屋うたがわ』『福岡炉端もん』に続き、2018年には沖縄に『福岡アバンギャルド』開店。そして今年4月に、希少な宮崎特選黒毛和牛「尾崎牛」や北阿蘇「井俊介さんのあか牛」、オリジナルの肉惣菜を取り揃える『おいしい精肉店』の事業を開始。

20SHOKU
RETSU

じています﹂︒

かをまいてくれていたんだなと感

朴で温かみのある美味しさに惹か

寧に層を重ねて焼き上げられた素即して考え抜き︑２０１２年専門

ケージに至るまで︑キーワードにれて﹂︒焼き方︑材料︑分量︑パッて︑南部のレストランで２年半働店を開業︒毎朝丁寧に焼く小さなガ ト ー・ピ レ ネ ー の 専 門 店 に繋がる３つのキーワード
高宮の丘の上で︑ピレネー山脈
き な が ら︑ 郷 土 料 理 の 奥 深 さ を菓子店が︑薙野さんの自然な第一歳でイタリアに渡っの麓に伝わる伝統菓子ガトー・ピ
体 感 し て き た︒﹁ 土 地 の 文 化︑ 風

その後︑レネーを炭火で焼いて提供してい持ち︑赤坂にある﹁ラ・ターブル・イトをきっかけに飲食業に興味をだ︒薙野さんは学生時代のアルバ歴からは意外な選択に思えたからる人は少なからず驚いた︒その経開業時︑店主・薙野耕平さんを知の準備を開始︒キーワードに沿う

アンでシェフを務めながら︑独立後︑野村シェフが手掛けるイタリという３つのキーワードだ︒帰国たのが﹁自然﹂﹁記憶﹂﹁ぬくもり﹂が 湧 き ま し た ﹂︒ そ し て 心 に 宿 っ質が見えるようになり︑一層興味て実を結ぶ︒２０１５ 年﹃イタリそして郷土料理への思いもやがなぎの店主

薙野耕平

PROFILE
1977年福岡県出身。1999年から「la table deprovence」に5年間務めた後、2年半イタリアへ。2012年ガトー・ピレネー専門店『fattoriada Cosimo』開業。郷土料理を本場スタイルで提供する『イタリア食堂 SACCO』、西中洲『A TAVOLA!!』の出店が続く。
さん

岡の街に馴染み始めている︒

感じられる場所が︑ゆっくりと福通して見知らぬ郷土のぬくもりをと 決 め て い る の で ﹂︒ 薙 野 さ ん を

現地と違うことは最小限にしよう

郷土料理も出していきたいですね︒

日 々︒﹁ゆくゆくはもっとコアなは朝からガトー・ピレネーを焼く合えるスタッフに店を任せ︑自身そうして対等にイタリアを語りタッフに与えるだけかな﹂︒

事︒ 自 分 は 染 ま る き っ か け を ス﹁好きというベースがやっぱり大持ち帰り︑形にしていく薙野さん︒

タリアを訪れ︑価値観や空気感もイ メ ー ジ し ま し た ﹂︒ 定 期 的 に イ

辺や緑に囲まれた︑ラフな食堂を﹃ア・ターヴォラ‼﹄を構えた︒﹁水らに２０２１年天神中央公園内に思い出を一緒に再現している︒さずらりと並ぶイタリアでの食卓のシェフでもある︶を迎え︑惣菜がレネーをプレゼントしてくれたいている 秋元幸さん︵ガトー・ピ

郷土の味と雰囲気を連れ帰り現地との違いは最小限にド・プロヴァンス﹂に就職︒野村ン︵ 現 在 は 大 橋 に 移 転 ︶︒ 長 年 働ア 食 堂 サ ッ コ ﹄を 高 宮 に オ ー プ311:30〜OS14:30／17:30〜OS21:30

ものを探していた際︑ガトー・ピ（金・土日祝日は11:30〜OS21:30）4月曜

健二シェフの下︑５年間研鑽を積

1福岡市中央区西中洲6-36天神中央公園内

レ ネ ー と の 出 合 い を 果 た す︒﹁ 誕2092-231-8866ん だ︒﹁ 料 理 に 対 す る 考 え 方︑ こ

ア・ターヴォラ

生日に焼いてもらったんです︒丁歩となったのだ︒

る﹃ フ ァ ッ ト リ ア・ ダ・ コ ジ モ ﹄︒ 土︑歴史を知ることで︑料理の本

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A TAVOLA!!

こで出会った仲間︑今に繋がる何郷土料理に触れたことでブレない軸を見つけた

A TAVOLA!!

RETSU

SHOKU

DENJIN

私たちは夢と希望に満ちた福岡の飲食業界を応援しています。

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