店作りを任せられて 年
今はみんなが家族のよう年住んでいたが︑娘さん囲気で女性に好まれる焼肉店にしようと︑コンセプトをまとめてくれ た ん で す ﹂︒ 実 は 店 名 の 名 付 け
親 も 娘 さ ん だ︒﹁ ま ず は お 店 が 安
泰 で あ っ て ほ し い︒ そ し て 働 く
スタッフも元気であってほしい﹂︒
それなら﹃泰元﹄だねと︑満場一致で店の名が決まった︒

ひとりではやれない仕事だから声を聞く姿勢を大切に２００１年の８月に看板を掲げ︑上質な肉を味わえる﹃泰元﹄は評判 に︒ し か し︑ 翌 月 大 変 な こ とが 起 き た︒﹁ 狂 牛 病 ﹂ の 発 生 で ある︒客足は減り︑毎月赤字︒人件費を抑えるために山下さんの息子さんたちが店を手伝い︑一時的にランチ営業をするなどして耐えた︒﹁本当に大変でしたが︑みんなで乗り越えられた経験は大きな糧にな り ま し た ﹂︒ ひ と り で は 絶 対 にできない仕事だからこそ︑森岡さんは周りの声に真摯に耳を傾ける︒

でありながら︑温もりも感じられ清潔感があり︑洗練した雰囲気

家の山下優さんらが訪ねて来たのい﹂という噂を聞きつけて︑畜産に出水市から来た女性がいるらしきたという︒そしてある時﹁福岡の福岡での就職を機に引っ越してキの専門店︑焼肉の食べ放題の店

タイルの店やハンバーグ・ステータッフたちのアイデアで︑食堂スを作り︑山下さんの息子さんやスを食べたいという客の要望で別館

この肉でしゃぶしゃぶやすき焼き

年て心地よい︒焼肉の﹃泰元﹄が開業 し た 際 に 感 じ た 印 象 は︑店舗を経営し︑希少な黒経った今も同じだ︒店作りの根幹を 担 っ て き た 森 岡 ふ み 子 さ ん が︑ を 作 り た い︒ 一 緒 に や っ て く れ毛和牛﹁泰元牛﹂の美味しさで肉り返る︒大変な仕事であることはせるといわれて﹂と森岡さんは振﹁ 場 所 探 し︑ 店 作 り︑ す べ て 任絆が感じられた︒

月で深まった家族のような温かな情深い店作りの根底に︑さん﹂と即答するのを聞いて︑愛ど ん な 存 在 か 尋 ね て み た︒﹁ お 母

最後に本館の店長に森岡さんは好きを唸らせている︒

児島県出水市では豊かな環境で大分かっていたが︑背中を押してく年の年切に育てた和牛を出荷していたれ た の は 娘 さ ん︒﹁ 気 取 ら な い 雰

２０１２年に大名にオープンした焼鳥店を中心に人気を博すエー

年︑ スグループだが︑社内で生まれたた佐藤さんは︑中学２年で経営者のピザ屋を幼い頃から手伝っていり返したい﹂という想いだ︒実家の﹁飲食業界の環境を全部ひっくのが︑代表取締役・佐藤教行さん指す︒活気ある店作りの柱となる理念に︑一人ひとりがエースを目﹁いつも笑顔でかっこよく﹂をホワイト企業を目指すと決めましして︑自分がやるなら全部整った厚生もないという労務環境を経験

みがとれない︑給料が安い︑福利

め て い た こ と が あ る と い う︒﹁ 休店も果たしている︒そんな中︑決を展開し︑東京にラーメン店の出岡で焼鳥屋・居酒屋・バー７店舗

現在は業態変更を重ねながら︑福持ちを汲み取り︑先回りして居心だけが採用される︒接客も客の気苦手という佐藤さんが頷いたもの

ニューは試食を重ね︑実は焼鳥がバーニャカウダを出したり︑新メ

佐 藤 さ ん︒ お 通 し に 食 べ 放 題 のクオリティを追求しています﹂とる よ う だ︒﹁ 圧 倒 的 な 歓 喜 を 呼 ぶ

レーズに人気の秘密が隠されてい﹁ ワ ォ‼ ク オ リ テ ィ﹂ と い う フす っ ぱ り や め ま し た ﹂︒ そ の 潔 さらしていくことだろう︒

これからの福岡の飲食の未来を照り拓いてきた道を共に歩む仲間が︑ね︑夢を実現する︒佐藤さんが切人間力を高め︑成功体験を積み重めに考えて行動し︑仕事を通してフ の た め に も ﹂︒ 人 を 喜 ば せ る たの仕事にしていくと決めたスタッせてあげたいんです︒飲食を一生い︒みんなの夢を現実とリンクさの店を持ちたい︑いい車に乗りた

れ な い︒﹁ お 金 を 稼 ぎ た い︑ 自 分店のエースに光を当てることも忘世できるポジションを用意し︑各ま す ﹂︒ 社 員 や ア ル バ イ ト に も 出たり前になればいいなと思っていホワイト企業が増えて︑それが当

ど ん ど ん 分 け て い く つ も り で す︒

い く と 語 る︒﹁ ス タ ッ フ に 暖 簾 をビジネスモデルを積極的に譲ってだが︑その輪を広げるため︑このホワイト企業を目指す佐藤さん

飲食を一生の仕事にする
夢と現実のリンク

スタッフが休めないという理由で︑ る店へと成長を遂げてきたのだ︒

年 修 業 し︑ ていた中華の店もあったのですが︑ ジョンアップして︑常連に愛され技術を磨くだけでなく︑経営に関

歳 で 機 会 を 得 て 独 立︒ は清々しくもある︒

することも吸収してきた︒
そして1福岡市中央区春吉2-12-14-2F 2092-406-6868

京・ 福 岡 の 飲 食 店 で調理師専門学校卒業後は大阪・東地良く︒現場でマニュアルをバー﹃ ワ イ ン バ ルace﹄ か ら

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れ ば︑ や ら な い︒﹁ 実 は 利 益 が 出11を目指し︑高校で簿記１級を取得︒ た ﹂︒ そ の 基 準 が ク リ ア で き な け

自分の定めた基準に
決して妥協を許さないが︑畜産農家が﹁この美味しさを名店の誕生へと続いた︒

であったが︑それはやがて結束し︑変わらず店に立っているのだから︒ ん ね？﹂︒ 土 地 の 縁 だ け の 繋 が り
現在会長を務める森岡さんが﹃泰元﹄を立ち上げたのは︑ある4広めたい﹂と福岡で焼肉店を開く畜産家との出会いからだった︒鹿現在はもオープン︒周囲の声を形にして水市にことを計画︒一方︑森岡さんは出

317:00〜 OS21:00（金・土曜は OS22:00）4なし

だ っ た︒﹁ ど う し て も 福 岡 に お 店

土地の縁から始まった
焼肉の名店誕生の物語

1福岡市中央区舞鶴3-1-8 2092-752-1288
317:30〜翌2:00 4なし

食人

泰元本館

春吉えーす列伝PROFILE
1948年新潟県出身。鹿児島県出水市で16年商売を行った後、福岡へ移住。出水市の生産農家で作った泰元グループで黒毛和牛焼肉店を立ち上げ、2001年本館をオープン。4年後に完全個室の別館でしゃぶしゃぶやすき焼きの提供を開始。2015年には「泰元ファーム」の設立にも関わり、仔牛を産み育てる一貫飼育の体制で「泰元牛」のさらなる質の向上に努めている。現在は『Beef 泰元』（2011年開店）、『ジャパンビーフセンター』（2018年開店）を加えた全4店舗に展開。

PROFILE
1984年福岡県朝倉市出身。実家がピザ屋を営んでいたことから、3歳から店に立ち、中学2年生で経営者になることを決意。大阪「本湖月」などで和食を学び、2012年独立。創業店の『ワインバル ace』は現在『イザカヤエース』として営業。
『焼鳥のえーす』『春吉えーす』など焼鳥店5軒に加え、バー事業も展開。2016年に『らーめん蓮』を東京に出店し、2020年支店をオープン。

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒
取材・文／生野朋子 撮影／中西ゆき乃︑竹内さくらさん

さん

9091

森岡 ふみ子佐藤 教行

Catch the dream!

飲食のヒーローたるエースが活躍できる場を作る

代表取締役の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

代表取締役会長

2216

株式会社泰元10株式会社 エースフードサービス

JINDEN

2228

SHOKU

RETSU