食人

自分の〝のびしろ〟を信じて店と関わるみんなを輝かせたい

天職に出合い刺激的な日々で切磋琢磨
地 域 の 人 に 愛 さ れ︑﹁ この 場 所を決して離れない﹂と心に決めたパン職人︒キャリア 年以上の﹃モロパン﹄諸永裕士さんが︑今大きな動きを見せている︒その先にある夢を語ってもらった︒
高 校生の頃に飲 食業の仕 事に時はイタリアンブームで料理人を興味を抱いたという諸永さん︒当
目指すも︑仕事の厳しさに挫折した苦い経験が奇しくも転機に︒アルバイトの掛け持ちで︑午前の仕事としてパン屋を選んだのだ︒全
国区で有名な﹁ドンク﹂が展開すフルアテンド型の他にない焼肉店で始動

この場所で輝くために海外に向けて始動
築１ ０ ０ 年 を 超 え る 古 民 家 で﹃モロパン﹄を開業︒今までの経験を生かしながら︑新たな製法を試し︑商品力・オリジナル性を高めて福岡の人気パン屋の仲間入り︒しかし開業から７年後︑物件の都合で同じ区画内への移転が決まり︑場所を変えて初めての営業日︑ 驚 く 光 景 を 目 に す る︒﹁ 朝７時︑２００人ほどが並んでくれてい た ん で す ﹂︒ そ し て 決 意 が 生 まれ た︒﹁ ず っ と こ の 街 で や っ て いこ う ﹂︒２ ０ ２ ３ 年 か ら は 定 休 日の月・火曜に焼き菓子を焼いて﹃モロのおやつ﹄として営業︑さらに月２回土曜の夕方から近隣の飲食店とタッグを組み︑弁当や惣菜を販売する﹃モロの食卓﹄もスタートさせた︒新店舗でなく︑自分の店でというのが諸永さんのスタイ﹁次の日仕事でも︑〝いやだな〟とる﹁福岡ジョアン﹂で働き始めた︒

パン自身︑そして関わってくれる﹁海外出店を考えています︒モロいるプロジェクトがあるのだとか︒

るが︑実は遠く離れた地で進んでルだ︒この場所への深い愛を感じ思うことがなかったんです﹂︒天職人 す べ て を キ ラ キ ラ 輝 か せ た い︒

だと感じて社員となり︑４年間勤
歳で東京に転勤︒フ
その想いが叶うのであれば挑戦し務した後︑でもご安心を︒立ち上げ後は信たいと思うようになりました﹂
頼するスタッフに任せ︑諸永さん

刺 激 的 だっ た と 振 り 返 る︒
﹁ その論する日々︒熱量の高さに驚きま日焼いたパンについてみんなで議はこの場所へ戻ってくるつもりラッグショップでの仕事はとてもした﹂︒周りにはコンテストで受賞だ︒﹁歳まで現役でパンを焼いするようなレベルの高いパン職人らもコンテストに挑戦するなど切たち︒その環境で必死に働き︑自を借りながら︑恵まれた機会を生の夢です︒そのためにも人の助けて︑〝 モ ロ 爺 〟と 呼 ば れ る の が 僕

き た の も よ い 経 験 で し た ね ﹂︒ そこで高級な食材に触れることがで中に築地の市場に寄れたので︑そ業期間だったと思います︒通勤途に独立を果たす︒

フォーマンスで︑他にはない存在出したコースのみの圧倒的なパト︑味付け︑火入れで個性を引きした﹂︒各部位の肉質に合ったカッとから︑段々と認知されていきまも重視し︑スタッフに恵まれたこロパン﹄の魅力の真髄を感じた︒

る！﹂︒ と び き り 素 敵 な 夢 に﹃ モかしたい︒まだまだのびしろはあ

磋琢磨してきた︒東京で４年︑福岡に戻ってチーフとして３年︒

して独立して２０１２年﹃焼肉す感を放っていった︒

年のキャリアを積み︑２０１４年

どう﹄を熊本に開業︒九州黒毛和に︒ 驚 く こ と に 大 衆 的 な 焼 肉 店

続いて手掛けた店も大きな話題

対照的なスタイルの店作りで海を越える

牛の厳選した部位を一番美味しい状態で食べてもらいたいと︑テーブルごとに焼師がついてベストな焼き加減に仕上げた肉を提供するし た︒﹁ 最 初 は な か な か 受 け 入 れだったのだ︒港に暖簾を掲げた﹃焼フルアテンドのスタイルで始動られませんでしたが︑徐々に特別肉 ヨ ー コ ﹄︒ 須 藤 さ ん が 幼 い 頃 に

年 間 働 い て い た 須 藤 さ ん︒﹁ 自 分め東京へ︒その後︑青果市場で２な日の利用に選んでいただけるよ

家族で通った焼肉店︒遠い記憶を2050-5448-3773 317:00〜22:30 4不定の大きな魅力だ︒

れた仕事に出合えるのも︑飲食業らしさを伝える︒夢と刺激にあふ一緒に繋げ︑日本の食文化の素晴発 信 し て ほ し い ﹂︒ 紡 が れ た 縁 をと︒若い人も日本の食をどんどんものってレベルが高いなというこて改めて感じるのは︑日本の食べを持つ若い力だ︒﹁海外旅行に行っさんが欲しているのは︑海外志向感 じ て い ま す ﹂︒ そ ん な 中︑ 須 藤があったから︑話がきたのかなとあってこそ︒海外出店もこれまで目 指 す︒﹁ 今 福 岡 に い る の も 縁 がヨーコ﹄も含め他の国でも出店を

オ ー プ ン し︑ ゆ く ゆ く は﹃ 焼 肉コクだ︒年内に﹃焼肉すどう﹄をそして次なる舞台はタイのバン

年ごとに店舗を増やしてきた︒

一躍人気となり︑春吉︑小笹と１し︑気軽で美味しい焼肉店としてでは使用しない部位をうまく活用てがっつり食べる︒﹃焼肉すどう﹄

真っ赤なテーブルの上で肉を焼い

呼 び 覚 ま し︑ 店 作 り に 生 か し た︒

う に な り ま し た ﹂︒ 次 は 福 岡 で 勝
増 し た 店 を 構 え た︒﹁ サ ー ビ ス 面

1福岡市中央区港1-4-16 サンシャイン大濠北1F

列伝
厳選した部位をひとつずつ焼いて供すフルアテンドの﹃焼肉すどう ﹄︑ 大 衆 的 な 雰 囲 気 で リ ー ズ ナ
ブ ル に 楽 し む﹃ 焼 肉 ヨ ー コ ﹄︒ 対照的なふたつのスタイルで焼肉の2092-791-5676 37:00〜15:00 4日・月・火曜

で 商 売 を し た い ﹂ と の 思 い か ら︑
﹁７年間︑焼肉屋としては長い修本能に訴える肉の美味しさで日本の食文化を世界に発信

焼肉ヨーコ

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

魅力を伝えてきた須藤悦男さんは
こ れ か ら も﹁ 肉 の 旨 さ で 勝 負 す

1福岡市南区市崎1-2-8 高宮マンション1F

名店﹁焼肉くにもと﹂の門を叩く︒ 負︒４年後春吉に︑より高級感をる﹂と︑次は世界に目を向ける︒

モロパン

PROFILE
1980年新潟県出身。東京築地の青果市場で働いた後、「焼肉くにもと」で7年経験を積む。2012年
フルアテンド型の『焼肉すどう』を熊本に、2016
年春吉に開店。さらに大衆的な『焼肉ヨーコ』を2021年港にオープンし、春吉『焼肉ニューヨーコ』、小笹『やきにく 愛しのヨーコ』と出店を続ける。
2024年にはバンコクに『焼肉すどう』を展開予定。

Catch the dream!

取材・文／生野朋子 撮影／竹内さくらさん

新潟県に生まれ︑大学進学のた

80

モロパン

68
69

11

諸永 裕士
さん

須藤 悦男の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

PROFILE
1982年佐賀県出身。
「ドンク」に入社し、福岡・東京で11年パン作り、経営を学ぶ。2011年「カリフォルニアレーズンコンテスト」で大賞を受賞。
2014年『モロパン』をオープン、2021年移転。店舗内で『モロのおやつ』『モロの食卓』としてパン屋以外のスタイルでの営業も行う。またパン作りの講師として、国内外で講習会を行うことも。

26

代表代表取締役

JIN
DEN

20

株式会社 スドー

SHOKU

RETSU