これからは価値の時代専門性を高め︑前例のないスタイルを魚をとことん極めると決め
歳で独立を実現
出身は鹿児島県屋久島 ︒大阪のきのぶ

調理師学校に進学し ︑その後京都の ﹁京 料 理 木 乃 婦 ﹂で ２年 間 修
業 を 積 ん だ 泊 さ ん ︒﹁ 歳 で 独 立すると決めていたのですが ︑ふと自分に武器がないことに気付いたん で す ﹂︒釣 り が 好 き だ っ た こ ともあり ︑ずっと身近な存在であっちた ﹁魚でやっていこう ﹂と決めた ︒
えそ れ か ら 福 岡 の ﹁博 多 料 亭 稚か輩の仕事を見ることを徹底してや加 榮 ﹂の 門 を 叩 く ︒﹁と に か く 先り ま し た ね ﹂︒休 み の 日 に は ﹁武者修行させてください ﹂と福岡 ・企業に勤めた経験から成長できる組織体を目指すンターで ︑魚の価値を高め ︑ハードルが高いと思われがちな生簀を身近にしたいと ︑春吉で ﹃いとおか し ﹄の 開 業 準 備 に 励 ん で い た
頃 だ っ た ︒新 型 コ ロ ナ ウ イ ル ス
感 染 拡 大 の 波 が 福 岡 に も ︒開 店
日 を 延 ば す こ と に な り ︑﹃博 多 華吉 ﹄もキャンセルが続出 ︒そんな状況に絶望を感じながらも ﹁なん2020年 ５月 ︑コ ロ ナ 禍 の 中で も や っ て や る ﹂と 前 を 向 い た ︒
オープンしたが ︑飲食店の営業時間短縮要請が繰り返される厳しい
２回 目 の 緊 急 事 態 宣 言 ︒﹁昼 も だ日々 ︒そして ２０２１年 １月にはめ ︑夜もだめ ︒それなら朝しかな﹁営業がしたいというよりも ︑飲い ﹂と始めたのが ︑朝食の提供だ ︒
食店があってよかったという価値観 を 高 め た か っ た ん で す ﹂︒だ から迎える挨拶は ﹁いらっしゃいませ ﹂ではなく ﹁おはようございます ！﹂︑お 見 送 り は ﹁い っ て ら っ
えると ︑連日満席になるほどの人しゃい ！﹂その言葉に元気をもら
気 と な っ た ︒﹁お 客 さ ん も い い 顔

佐賀の和食店で皿洗いなどをしながら ︑職人の仕事ぶりを目に焼き

そ し て 今 年 ︑平 尾 に ﹃酒 場 あ今も朝営業を元気に続けている ︒

軒 ︒ で帰っていくんですよ ﹂と泊さん ︒

でついに店を構えた ︒２０１５年の活躍のステージを作れるようなら か ぶ ﹄を オ ー プ ン ︒﹁ス タ ッ フ揃えた居酒屋で ︑２年後には奄美け で な く ︑ス タ ッ フ ︑地 域 の 人 ︑を緩めない ︒さらに ﹁お客さんだ経営をしたい ﹂と ︑店舗展開の足５年半みっちりと魚を学び ︑ 歳に開業した ﹃博多華吉 ﹄だ ︒屋久付けてきた ︒その数 ︑なんと島や奄美大島の名物料理や焼酎を市に姉妹店もオープン ︵現在はスていく ︒そんな風に会社の在り方から楽しみでならない ︒

ん ︒その目線の先にある未来が今て ︑荒波にも負けず突き進む泊さ﹁前例を作る ﹂という理念を持っる 魚 の 新 業 態 を 考 え て い ま す ！﹂︒

食店さん ︑みんなに喜んでもらえそして同じように頑張っている飲タ ッ フ に 経 営 を 譲 渡 ︶︒順 風 満 帆に夢を次々と叶えてきた ︒﹁前例を作る﹂を理念に荒波を突き進む
泊さんが次に目指したのは ﹁魚を突き詰めてきたという ︒

を ゼ ロ 距 離 で ﹂︒躍 動 感 あ る カ ウ

練って ︑形にしていく ︑同じよう
年 ︑パの考え ・裁量で経営を任せること社にするため ︑スタッフには自分パン職人として一生を送れる会

職 人 と し て の 人 生 を 共 に 歩 み︑パン作りで掴む幸せを共有なパンの世界が魅力的に思えたん
ンの製造に携わってきたが ︑やりで す ﹂︒ 歳 で 就 職 し てたいパン作りの方向性が別にあった ︒﹁それを形にするためにステージを変えたという感じ ︒独立した当時から多店舗展開は頭にあっのは自然な流れでしたね ﹂︒に ︒その結果が ２０１９年にオーより多くの人を育てられる環境にげ も 上 が り 続 け て い る の で ︑言製法を行っていたりして ︒売り上

Boulangerie NOAN

1福岡県糸島市篠原西1-9-10 2092-322-6606

39:00〜18:00 4火・木曜

食人列伝﹁仕事とは ？﹂その問いに ﹁人です ﹂と即答した田村さん ︒糸島でパ ン 屋 ﹃ Boulangerie NOAN﹄をオープンさせたのが ２０１６年のこと ︒今では ４軒の店を持ち ︑多くのパン好きに支持されている ︒
た と い う 田 村 さ ん ︒﹁１店 舗 だ け

し た か っ た ん で す ﹂︒大 き な 会 社

う こ と は あ り ま せ ん ﹂と 田 村 さ

ではどれだけ売り上げても ︑社員プンした ﹃ CONTINUE,﹄だ ︒﹁業がステージアップできる場がない ︒ 者の選定から任せ ︑私が知らないで経験してきたことを糧に ︑組織は味わい深いのだ ︒

根底にあるからこそ ︑ここのパンに人の幸せを託す ︒その気持ちがが人気である理由を知った ︒パン人に還元したい ﹂との言葉に ︑店味しいパンを焼けるという能力で ︑のだ ︒
最後に田村さんが言った﹁美うと ︑人を育てるのはやはり人な事 ＝人 ﹂︑ど れ だ け 革 新 的 に な ろるのも組織体の良いところだ ︒﹁仕お互いが補い合い ︑長所を伸ばせが︑サスティナブルな経営 ﹂︒また ︑結果を出す人に報酬を与えること

こ と に 疑 問 を 感 じ ま す ︒努 力 し ︑い賃金で一過性の付き合いで働くの 考 え だ ︒﹁修 業 の 名 の も と ︑安内でも同じというのが ︑田村さんることで評価される ︒それは会社

世の中は競争社会 ︒価値をつくていきたいです ﹂︒

色々なポストをスタッフに用意します ︒店を進化させていくことで ︑﹃ sian﹄を オ ー プ ン ︒﹁ sianでは新しい製法や設備を取り入れてい体 と し て 良 い と こ ろ は 変 え ず に ︑ ん ︒２０２１年には ﹃ NOAN﹄春日店を ︑２０２２年には宗像市にPROFILE
1977年佐賀県唐津市生まれ。
「株式会社リョーユーパン」に18年勤めた後、2016年『BoulangerieNOAN』をオープン。現在は『CONTINUE,』『NOANKasuga』『sian』の全4店舗を運営する。

外食産業をリードする方々に ︑飲食の仕事の魅力 ︑今後の展望などを語っていただきます ︒﹁時代に合った働き方でスタッフ

歳 ︒それまで ﹁株式会37:00〜 OS13:30／17:30〜 OS23:30 4水曜の朝

頃 に 陶 芸 を 学 ん で い た の で す が ︑ 矛盾を感じていたところは解決しさん

美味しいパンを焼くのはあくまで過程︑結果にあるのは人の幸せ

取材 ・文 ／生野朋子 ︑三浦翠 撮影 ／中西ゆき乃 ︑竹内さくらの人生も幸せに ﹂その考えに至ったのは ︑田村さんがサラリーマン開業は生活をしていたからこそだ ︒

魚ト肴 いとおかし26 80

株式会社 HANAYOSHI

社リョーユーパン ﹂が展開してい1福岡市中央区春吉3-25-27 2092-715-1004

1826

た 直 営 店 で 働 い て い た ︒﹁学 生 のさん

泊 信志

田村 秀亮の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

PROFILE1988年鹿児島県屋久島生まれ。調理師学校卒業後、「京料理 木乃婦」「博多料亭 稚加榮」で修業し、2015
年『博多華吉』を開業。その後『魚ト肴 いとおかし』『酒場 あらかぶ』をオープン。

20

代表取締役
代表取締役

JIN
DEN

26

株式会社 NOAN

Catch the dream!

88
89

38

SHOKU

RETSU

食人列伝て ︑このチャンスを逃したらもう何となくつかめてきた時でもあっい う 現 実 ︒﹁も と も と 自 分 で お 店

年ほど働いた後 ︑八女や福岡市内を生かし ︑時代に合った店舗を考

これまで培ってきた技術や経験

マルチ対応の精肉店
フードコートの要素を盛り込むをまわる中で目にしたのは ︑空間を持ちたいという思いはあったん次はないなと思いました ﹂︒

昔からものづくりが好きだったですが ︑そのメリット ︑デメリッなどの店づくりはもちろん ︑時代

田中さん ︒高校生の時に福重の中によって浮き沈みがある業界だと華料理店でアルバイトをしたこと
ト を 改 め て 理 解 し ま し た ね ﹂︒

業界の様々な側面を見聞し出店を真摯に考えるをきっかけに ︑ベクトルが料理のの焼肉店で店舗経営や精肉カットクアウトが充実した精肉店であり者であり ︑弁当や惣菜などのテイ年間屋 ﹂が 移 転 す る こ と に な り ︑﹁六世界へと傾いた ︒ 代の約は西新の居酒屋で厨房や接客を経つ ︒田中さんが選んだのは後の 技 術 を 学 ん で い た 田 中 さ ん に ︑ えた時 ︑選択肢は焼肉店か精肉店

本松の店舗が空くから出店してみの験し ︑その間にもホテルで洋食をま た と な い 好 機 が 訪 れ る ︒﹁松 喜ないか ﹂という打診だった ︒

ながら ︑焼肉の店内飲食もできる始めた精肉店 ﹁松喜屋 ﹂での経験り上げられたことで大ヒット ︒飛り ︑特にメディアで焼肉弁当が取口コミでの人気は瞬く間に広が1福岡市南区大橋2-14-11 大橋藤ビル1F 2092-552-5255という新しいスタイルの店だった ︒

311:00〜20:00 4水曜（変動あり・インスタグラムで随時発信）﹁ち ょ う ど コ ロ ナ 禍 で 第 一 波 の田中精肉店 大橋店

担 当 し て い た の で ︑天 神 や 中 洲 ︑PROFILE
1978年生まれ、福岡市早良区出身。20代は居酒屋、30代は精肉店を中心に研鑽を積みつつ、フットワーク軽く様々な業種の仕事を経験。2020年11月29日に「田中精肉店 六本松店」、今年4月の“肉の日”に大橋店が開店。

頃だったので一瞬迷いましたが ︑さん

薬院といった中心部の飲食店をま田中 健太郎

感染症への対応や営業のあり方が転機となったのは ︑ 歳で働き学ぶなど ︑幅広く研鑽を積む ︒

10だ ︒﹁肉 の 目 利 き や 加 工 と 営 業 も20

わ っ て い ま し た ﹂︒数 百 も の 店 舗号店をオープンさせた ︒大橋店

ぶ鳥を落とす勢いで今春 ︑大橋にでは六本松店で解消できなかった ︑ナインリボルバー

9Revolver

株式会社

精肉 ︑弁当 ︑惣菜 ︑店内飲食の窓口を分けることで ︑より効率良く店が回転するつくりにした ︒両店

レノグリーン 分包 (5ｇ 12 袋 )￥2,200( 税込 )

10
代表取締役

SHOKU

DEN

JIN

飲食店の新しいあり方を信じて突き詰めていくともイメージはフードコートで ︑過剰なサービスがない代わりに ︑リーズナブルで質の良い肉を提供
す る の が モ ッ ト ー だ ︒﹁精 肉 店 なのに惣菜もお弁当もあるし ︑セルフサービスでの焼肉なんて極端だと言われるかもしれません ︒でもコロナ禍で ︑これまでにない生活のあり方が根付きつつあります ︒
それなら飲食店のスタイルやこだわりもリセットして ︑新しいあり方を突き詰めていったらいいん﹁昔 か ら こ だ わ り が な い の が こじゃないでしょうか ﹂︒
だわり ﹂と自身を評する田中さん ︒
今後も柔軟に ︑自分らしい道を進んでいく ︒

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