貝

247

類

248

貝類

――――――――――――――――

メコン河流域に暮らす人々は、周辺に生息する淡水貝をよく利用する。市場では生きたもの、加熱処理したもの、調理済みのものなどが手に入り、家庭でも日常的に淡水貝が食卓にあがる。街中の屋台では焼いたもの、煮たものなどが売られており、その場で食べることもできる。市場で見られる貝のうち、とくに巻貝は水田や湿地など身近な水辺で採集できることから、広く利用され、自家消費も盛んである。
二枚貝は巻貝と比べると市場での出現頻度は低いが、河川などから採集されたものが並ぶ。また、利用は水生貝類だけに限らず、陸生巻貝も利用される。利用が確認された貝類は、ヤマタニシ科、マラッカ
ベッコウマイマイ科の陸生巻貝と、タニシモドキ（リンゴガイ）科、タニシ科、トウガタカワニナ科の水生巻貝、イシガイ科、シジミ科の水生二枚貝で、およそ 40 種（亜種）に及ぶ。貝類は現地での同定が難しいため、実際には今回把握した種類以外にも多くの貝が利用されていると想定される。
インドシナ半島で最も利用されている貝は、おそらくスクミリンゴガイとタニシ類である。これらは水田、湿地、湖沼などに多く生息し、いずれも身近な水域で簡単に採集できることが利用頻度の高い理由である。家の前の水域において、昼食や夕食のおかずとして必要分だけ採集する人の姿も何回か見かけたことがある。スクミリンゴガイは中南米原産の外来種だが、インドシナ半島では広く分布し、現地では最も利用される貝の一つとして地位を確立している。しかし、一方で稲を食害することも知られ、被害が多数報告され問題となっている。スクミリンゴガイとタニシ類以外には、カワニナ類や二枚貝、陸生の巻貝などもふつうに食用利用される。市場や屋台でよく見られる小型二枚貝で、厚い殻と赤い血液が特徴のハイガイ（赤貝の仲間）は、干潟などで採集され内陸に運ばれてきたものである。頻繁に見かけるが、淡水産ではないため、本書では取り扱わない。
紹介する貝類は一年中利用されているが、河川に生息するものは乾季の水量が少ない時期に採集が盛んになる。乾季の干上がった水田では、土中にいるタニシやスクミリンゴガイを掘り出す採集も行われる。料理方法は焼く、蒸す、煮るなどが一般的で、香辛料や香草を用いて臭みをとることが多い。

249

貝類形態

（巻貝）
殻頂

殻高
殻口

（二枚貝）

殻高
殻長

250

原始紐舌目Cyclophoridae spp.

ヤマタニシ科LA

Hoy hom

KH

Kchong heinTH

Hoy ma la you

VN

Oc

Ốc

JP

Yama-tanishi

ヤマタニシ科の複数種

Cyclophorus sp. ( cf. sogmaensis )23 Jul. 2010

Cyclophorus sp. ( cf. sogmaensis ) 上

Near Wat Phou, Champasak, Laos

23 Jul. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

基本情報
ヤマタニシ（Cyclophorus）属はインドシナ、中国、海南島、台湾、バタン島、日本に分布する巻貝の仲間。陸生だがいわゆるカタツムリとは違い、殻には蓋があり、眼は触角の根元にある。殻口は大きく、縁は厚みがある。鰓を欠く。低地から山地の木陰にある落葉などの間に生息する。
利 用
殻ごと香草やスパイス、塩などと一緒に茹でる、殻ごと焼いてチリソースをつける、スープに入れるなどして食べる。ラオスでは香りづけのスターアニスと一緒に茹でて、チリソースをつけて食べる。ス
ターアニスの甘い香りが食欲を誘う。
カンボジアとラオスでの食用利用を確認したが、とくにラオス南部でよく食べる。市場調査ではヤマ
タニシ属の 4 種が販売されているのを確認した。街中の大きい市場よりも、郊外の道沿いにある青空市
場でよく見かける。
林内の木などについた個体を、手づかみで集めて採集するらしい。

（参考文献）
東正雄（1982）原色日本陸産貝類図鑑，p.68．保育社．
岩田文男・長谷川和範・濱谷巌・山田真弓 著,山田真弓・内田亨 監（1999）動物系統分類学 5（下) 軟体動物(II)，p.128．中山書店．
増田修・内山りゅう（2004）日本産淡水貝類図鑑②汽水域を含む全国の淡水貝類，p.78．ピーシーズ．

251

眼は触角の根元にある（矢印）14 Sep. 2011

殻には蓋がある（矢印）Kok Market, Khammouane, Laos

23 Jul. 2010

市場で売られる Cyclophorus spp.
23 Jul. 2010

市場で売られる Cyclophorus sp. 2

Near Wat Phou, Champasak, Laos

14 Sep. 2011

Cyclophorus sp. 3 が売られていた青空市場
14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

Near Wat Phou, Champasak, Laos

Kok Market, Khammouane, Laos

スターアニスなどの香草と一緒に茹でた Cyclophorus sp. 2
14 Sep. 2011

Cyclophorus sp. 2

Khammouane, Laos

Cyclophorus sp. 2
14 Sep. 2011

252

Kok Market, Khammouane, Laos

Cyclophorus sp. 1
23 Jul. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

Cyclophorus sp. 1 上
23 Jul. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

14 Sep. 2011

Kok Market, Khammouane, Laos

Cyclophorus sp. 2

Cyclophorus sp. 2

Cyclophorus sp. 3

Cyclophorus sp. 3253

原始紐舌目

Pomacea canaliculata

タニシモドキ（リンゴガイ）科

LA

Hoy pakkouang

KH

Kchong sraeTH

Hoy cherry

VN

Oc buou vangỐc bươu vàngJP

Sukumi-ringogai

スクミリンゴガイ

スクミリンゴガイ
17 Feb .2010

串焼きSong, Champasak, Laos

14 Nov. 2008

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

基本情報
原産地は中南米だが、1980 年頃からアジア各地に移入され定着している。巻貝の仲間で、殻高は 80mmほどになる。殻は球形に近く、黄褐色～黒褐色で、多数のラインが入るものもいる。水田、湿地、水路、河川、池、湖沼などに生息する。乾燥に強く、乾季に水がなくても土の中に潜って生き延びる。主に植物を食べるが、魚や甲殻類など動物の死骸も食べる雑食。柔らかい稲の葉を好んで食べるため、各地で稲の食害などが問題となっている。
卵は目立つピンク色。産卵はメスが水上に出て植物や杭、水路の壁などに行う。約 2 週間後にふ化する。
利 用
食用貝類の中でも、タニシ類と並んでよく利用される。市場でもよく見かける。また、簡単に採集できるため、食卓に上がる頻度は高い。焼く、煮るなどして火を通したものにチリソースや魚醤をつけて食べる他、タマリンドやレモングラスなどの香草と一緒に煮て食べる。うま味調味料や魚醤などで味付けをした串焼きも売られている。煮て豚の餌にすることもある。変った利用方法として、小型植栽鉢として使われているのを見かけたこともある。
採集は水田や湿地などの身近な水域で行われる。手で拾ったり、他の水生動物とともに網やザルです
くったりする。若い稲を食害するため、農家は駆除を兼ねて、水田周りで頻繁に採集を行う。カンボジ
アでは形の似た Pila 属複数種の利用も確認した。
（参考文献）
多紀保彦

監・自然環境研究センター

編著（2008）日本の外来生物．平凡社．

増田修・内山りゅう（2004）日本産淡水貝類図鑑②汽水域を含む全国の淡水貝類，p.45．ピーシーズ．

「Global invasive species database」http://www.issg.org/database/welcome/254スクミリンゴガイのアルビノ個体
14 Nov. 2008

スクミリンゴガイの交尾

Napuheuy, Vientiane Province, Laos

25 Jul. 2010

杭に産卵する雌湿地の切り株に産み付けられた卵塊

11 Oct. 2010 Vientiane Province, Laos

26 Nov. 2009

市場で山積みにされたスクミリンゴガイ
19 Nov. 2009

Dong Borng, Vientiane Capital, Laos

中身を取り出して売られるスクミリンゴガイ

Thong Khan Kham Market, Vientiane Capital, Laos

28 Jul. 2008

スクミリンゴガイの煮物
01 Sep. 2010

Phonekeo, Vientiane Province, LaosThong Khan Kham Market, Vientiane Capital, Laos

焼きスクミリンゴガイ チリソースにつけて食べる

Vientiane Capital, Laos

12 Dec. 2010

255

Vientiane, Laos

豚の餌にもなる
20 Dec. 2010

Phonekeo, Vientiane Province, Laos

24 Jul. 2008

Khun Neua, Vientiane Province, Laos

昼食用にスクミリンゴガイを集める男性
09 Nov. 2008

Xiangmouak, Louang Phrabang, Laos

タニシモドキ Pila polita

鉢としての利用10 Apr. 2009

Pila sp. 1
27 Feb. 2009

Pila sp. 2

Kampong Thom, Cambodia

05 Jan. 2009

Pila sp. 3
06 Jan. 2009

Ra ka thnorl, Takeo, Cambodia

Kampong Cham, Cambodia

Pila sp. 4

Vi hear Kphours, Kampong Cham, Cambodia

30 Jan. 2009

256

Traw Paing Roung, Takeo, Cambodia

原始紐舌目

Viviparidae spp.

タニシ科

LA

Hoy choup

KH

Kchau k’hai，Kchau dong，Kchau tnaotTH

Hoy khomVN

Oc dangỐc đắng

JP

Tanishi

タニシ科の複数種

Filopaludina (Filopaludina) sp. 1
05 Jan. 2009

タニシを煮込んだ料理

Kampong Cham, Cambodia

24 Nov. 2009

Phonekeo, Vientiane Province, Laos

基本情報
殻高 20~80mm の円錐形をした巻貝の仲間。殻口には厚い蓋をもち、成体になると殻口周辺が黒く厚みをおびる。池沼、水田、河川などに生息する。体内受精をし、メスの胎内で幼貝まで育ててから産み出す。
利 用
貝類の中でも身近で重要な食用貝類である。主に煮て食べる。殻ごと煮込んだものは、楊枝を刺して身を出す他、自分の口を貝の入口にあてがい中身を勢いよく吸いだして食べる。市場で普通に売られているが、各家庭では自家用採集も盛んである。
採集は水辺を歩き、手で拾い集める。乾季には水がなくなった水田で、稲の根元の泥をレンゲでこそぎ取ると泥中に潜ったタニシが捕れる。また、乾季の池干しの際には、大量のタニシが採集できる。
現地で利用されるタニシは複数種で、基本的にサイズが大きいものは何でも食べる。

（参考文献）
岩田文男・長谷川和範・濱谷巌・山田真弓 著, 山田真弓・内田亨 監（1997）動物系統分類学 5（下) 軟体動物(II)，p.128．中山書店．
紀平肇・内山りゅう・松田征也（2003）日本産淡水貝類図鑑
増田修・内山りゅう（2004）日本産淡水貝類図鑑①琵琶湖・淀川産の淡水貝類，p.34．ピーシーズ．

②汽水域を含む全国の淡水貝類，p.50．ピーシーズ．

257

水たまり内にいた Trochotaia trochoides

水没した木に群れるタニシ
15 Sep. 2007

Tonle Sap, Siem Reap, Cambodia

25 Jun. 2010

市場で売られるタニシ
08 Nov. 2008

泥のついたまま売られるタニシ

Tha Heua Market, Louang Phrabang, Laos

16 Jan. 2013

タニシの採集が行われる乾季の水田
24 Nov. 2009

Bang Lam Phoo Market, Khon Kaen, Thailand

乾季のタニシ採集 稲の根元を土ごとこそぐ

Mueng Song, Vientiane Province, Laos

24 Nov. 2009

Mueng Song, Vientiane Province, Laos

24 Nov. 2009

Mueng Song, Vientiane Province, Laos

採集した跡 泥の表面は削れている
24 Nov. 2009

Dong Makkai, Vientiane Province, Laos

採集した大量のタニシ

Mueng Song, Vientiane Province, Laos258

クロスジタニシ（黒住，仮称） Filopaludina (Filopaludina) sumatrensis

池干しで姿を現した大量のタニシ
06 Dec. 2009

Vientiane Capital, Laos

27 Feb. 2009

クロスジタニシ subsp.1 Filopaludina (Filopaludina) sumatrensis subsp. 1
17 Feb. 2010

Kampong Thom, Cambodia

クロスジタニシ subsp.2 Filopaludina (Filopaludina) sumatrensis subsp. 2

Song, Champasak, Laos

24 Jun. 2009 Phonekeo, Vientiane Province, Laos

マキスジシャムタニシ（黒住，仮称） Filopaludina (Siamopaludina) maekoki

マキスジシャムタニシ類 Filopaludina (Siamopaludina) sp. ( cf. martensi )24 Jun. 2009 Phonekeo, Vientiane Province, Laos

17 Feb. 2010

Dao Heuang Market, Champasak, Laos

マルミコタニシ（黒住，仮称） Idiopoma dissimilis

マキスジシャムタニシ類

Filopaludina (Siamopaludina) martensi cambodjensis

23 Jun. 2009259

Mueng Song, Vientiane Province, Laos

コタニシ（黒住，仮称） Idiopoma ingallsiana

メコンタニシ属（黒住，仮称）の一種 sp.1 Mekongia sp. 1

26 Feb.2009 Kampong Thom, Cambodia

18 Jul. 2010

メコンタニシ属の一種 sp.2 Mekongia sp. 2

Near Central Market, Kampong Cham, Cambodia

コマガタタニシ（黒住，仮称） Trochotaia trochoides

26 Feb.2009 Kampong Thom, Cambodia

25 Jun. 2010

260

Dong Makkai, Vientiane Capital, Laos

吸腔目

Thiaridae spp.

トウガタカワニナ科

LA

Hoy lekchan

KH

Cha chraingTH

Hoy chedi

VN

Oc lenỐc lenJP

Tougata-kawanina

トウガタカワニナ科の複数種

スミカワニナ属（黒住，仮称）の一種 Brotia manningi
10 Jun. 2009 撮影

殻ごと煮込んだ料理

Xiengngeun, Louang Phabang, Laos

25 May 2009

Louang Phabang, Laos

基本情報
巻貝の仲間で、殻は紡錘形から細長い塔型でタニシ科よりも細長い。蓋は革質。卵を産むものと、卵を胎内で幼貝まで育ててから産み出すものがいる。
利 用
タニシやスクミリンゴガイと比較すると、出現頻度は低いが、現地では普通に利用される。市場では生きた状態で売られているが、屋台などでは調理したものが食べられる。主に煮て食べる。屋台で食べるものは、トウガラシが効いたピリ辛な味付けが多く、ビールによく合う。
採集は小河川や水路などの水域に入り、手さぐりで貝を拾い集める。平野部の水田地帯ではより簡単に集められるタニシやスクミリンゴガイをよく利用するが、水田の少ない山地部ではカワニナ類の方をよく利用する場合もある。ラオスのルアンプラバンは水田の少ない山地であるが、市場では近くの小河川で採集された Brotia manningi が大量に売られていた。
よく利用されるのは大型の Brotia 属であるが、イボアヤカワニナ Tarebia granifera やトウガタカワ
ニナ Thiara scabra などの利用も確認した。ただし、小型のものは積極的に利用するわけではなく、大型のカワニナに混じって食べられている程度である。

（参考文献）
増田修・内山りゅう（2004）日本産淡水貝類図鑑②汽水域を含む全国の淡水貝類，p.73．ピーシーズ．

261

市場で売られる Brotia manningi
25 May 2009

カワニナ採集が行われる川Phoshy Market, Louang Phrabang, Laos

26 May 2009 Nam Ming, Louang Phrabang, Laos

カワニナを採集する少女たち

少女が採集した Brotia manningi

26 May 2009 Nam Ming, Louang Phrabang, Laos

26 May 2009 Nam Ming, Louang Phrabang, Laos

スミカワニナ属の一種
27 Feb. 2009

Brotia sp. ( cf. binodosa )スミカワニナ属の一種 Brotia sp. (cf. microsculpta )Kampong Thom, Cambodia

18 Feb. 2010

イボアヤカワニナ Tarebia granifera
23 Jun. 2009

Dao Heuang Market, Champasak, Laos

トウガタカワニナ Thiara scabraSong, Vientiane Province, Laos

May 2009

262

Vangvieng, Vientiane Province, Laos

有肺目

Hemiplecta sp. ( cf. distincta )マラッカベッコウマイマイ科

LA

Hoy khao leuane，Hoy satang

KH

Kchong hien，Kchong dua

TH

Hoy duea

VN

Oc mo

Ốc mỡ

JP

Neptune-oomaimai

ネプチューンオオマイマイ属の一種

Hemiplecta sp. ( cf. distincta )23 Jul. 2010

市場で売られる Hemiplecta sp. ( cf. distincta )19 Feb. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

Thakhek, Khammouane, Laos

基本情報
巻貝の仲間で、殻には蓋がなく、眼は触角の先端にある。基本的には植物食生であるが、土粒やほかのカタツムリの殻をも摂取する。乾期の後半から雨季の始めにかけて、年 1 回繁殖する。
利 用
ラオス南部の市場で売られていた。殻のまま焼く、蒸す、茹でるなどして火を通し、チリソースをつけて食べる。茹でたものはヌメヌメした食感で、貝そのものの味はほとんど感じなかった。
カタツムリでは、他にナンバンマイマイ科のハイナンマイマイ類 Camaena sp.の利用を確認している。
利用方法は本種と同様である。

（参考文献）
パ ナ ソ ム サ ク （ 1987 ） タ イ 産 食 用 カ タ ツ ム リ Hemiplecta distincta (Pfeiffer) の 繁 殖 生 態 The Breeding Data of Thai Edible Land Snail Hemiplecta distincta(Pfeiffer)(Pulmonata : Ariophantidae) 貝類学雑誌 Venus : the Japanese journal of malacology, 46(1), pp.25-34．日本貝類学会．

263

Hemiplecta sp. ( cf. distincta ) 殻の上側より撮影
23 Jul. 2010

Hemiplecta sp. ( cf. distincta )Near Wat Phou, Champasak, Laos

23 Jul. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

眼は触角の先端にある市場で売られる Hemiplecta sp. ( cf. distincta )23 Jul. 2010

Near Wat Phou, Champasak, Laos

19 Feb. 2010

Thakhek, Khammouane, Laos

20 Jan. 2013

Noun Market, Champasak, Laos

20 Jan. 2013

Noun Market, Champasak, Laos

Hemiplecta sp.

Hemiplecta sp.

ハイナンマイマイ類 Camaena sp.
11 Oct. 2011

ハイナンマイマイ類 Camaena sp.

Laos

11 Oct. 2011

264

Laos

イシガイ目

Unionidae spp.
LA

Hoy kii，Hoy xai

KH

Krom

イシガイ科

TH
VN

Ngao

Ngao

JP

Ishi-gai

イシガイ科の複数種

カラスガイ属の一種 Cristaria sp.(cf. plicata)
18 Feb. 2010

市場で売られるイシガイ科の貝類

PakPeo , Champasak, Lao

19 Nov. 2009

Hou Kua Market, Vientiane Capital, Laos

基本情報
二枚貝の仲間。殻は中型から大型で、形は卵形、楕円形、亜短形、三角形と様々。殻の内側は真珠光沢がきわめて強い。イシガイ科には大きく分けて歯をもつものと、もたないものがある。すべての種が淡水に生息し、泥や石の間などに潜る。
利 用
殻ごとタマリンドの葉と一緒に煮て食べる。ビールのつまみによく食べられる。採集は主に河川で行われ、手掴みや手網を使って行われる。
市場での出現頻度はそれほど高くないが、イシガイ類の山を見ると、多くの場合複数種が混じっており、様々な形をした貝が見られる。

（参考文献）
紀平肇・内山りゅう・松田征也（2003）日本産淡水貝類図鑑①琵琶湖・淀川産の淡水貝類，p.66．ピーシーズ．

山田真弓・斎藤寛・田近謙一・奥谷喬司・瀧巌・馬場菊太郎 著,内田亨 監（1999）動物系統分類学 5（上) 軟体動物（I)，p.308．中山書店．

265

泥に潜ったイシガイ科の一種（矢印）24 Nov. 2009

市場で売られるイシガイ科の貝類

Phonekeo, Vientiane Province, Laos

18 Feb. 2010

ナンバンイシガイ（黒住，仮称） Ensidens ingallsiana
26 Feb. 2009

ホソイケチョウガイ（黒住，仮称） Hyriopsis delaportei

Kampong Thom, Cambodia

18 Feb. 2010

カンボジアイシガイ（黒住，仮称） Physunio cambodiensis

Lak14 Market, Champasak, Laos

ユリノハドブガイ（黒住，仮称） Pilsbryconcha exilis

May 2009 Nalao, Vientiane Province, Laos

13 Feb. 2010

マルミカタハガイ（黒住，仮称） Pseudodon vondembuschianus chaperi
29 Jun. 2009

Lak14 Market, Champasak, Laos

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

サンカクカタハガイ（黒住，仮称） Pseudodon vondembuschianus ellipticus

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

29 Jun. 2009

266

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

ツブハダナンバンイシガイ（黒住，仮称） Scabies crispate
26 Feb. 2009

ニセオバエボシ属（黒住，仮称）の一種 sp.1 Uniandra sp. 1

Kampong Thom , Cambodia

24 Jun. 2009 Phonekeo, Vientiane Province, Laos

ニセオバエボシ属の一種 sp.2 Uniandra sp. 2
12 Feb. 2010

Kok Sa Moi, Louang Phrabang, Laos267

マルスダレイガイ目

Corbicula spp.

シジミ科

LA

Hoy kii，Hoy xai，Hoy lep
maa

KH

Liah bangTH

Hoy sai

VN

Hen

Hến

JP

Shizimi-gai

シジミ属の複数種

タイワンシジミ Corbicula fluminea
29 Jun. 2009

市場で売られるシジミ類

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

03 Nov. 2008

Central Market, Phnom Penh, Cambodia

道端で売られるシジミ類
14 Sep. 2007

シジミ売りの女性

Siem Reap, Cambodia

06 Nov. 2008

Neak Loeung, Kandal, Cambodia

基本情報
小型の二枚貝。イシガイ科の貝類よりも小さい。砂底などに潜っている。
利 用
イシガイ類と同様に殻ごと煮て食べる。タマリンドの葉など香草や香辛料と一緒に煮ることが多い。
採集は手掴みや手網を使って行われる。

268

タイワンシジミ（カネツケシジミ型）Corbicula fluminea f. insularis
29 Jun. 2009

オドリコシジミ（黒住，仮称） Corbicula moreletiana

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

18 Jul. 2010

Near Central Market, Kampong Cham, Cambodia

18 Jul. 2010

Near Central Market, Kampong Cham, Cambodia

シジミ属の一種 sp.1 Corbicula sp. 1
18 Jul. 2010

シジミ属の一種 sp.2 Corbicula sp. 2

Near Central Market, Kampong Cham, Cambodia

269その他の無脊椎動物

271

272

その他無脊椎動物――――――――――

インドシナ半島では、これまで紹介した動物以外にも様々な分類群の動物が食用利用されており、市場では哺乳類、鳥類、甲殻類、クモ類などが売られている。これらの中には、身近で採集され日常的に利用されているものも少なくない。ここでは甲殻類、クモ類について紹介する。
甲殻類ではエビ・カニ類が多くの市場で売られており、日常的に利用されている。内陸部で利用される種の多くは淡水産で、テナガエビ類、サワガニ類を中心に広く食べられており、調査では 10 種近い
甲殻類の利用を確認した。甲殻類は現地での同定が困難なため、実際にはこれを大きく上回る種が利用されていると推測される。大きな市場では海産のカニ類も取り扱われているが、本書では掲載していない。
大型になるオニテナガエビは養殖が行われており、商業的価値も高く、安定した量が流通している。
その他の小型エビ類、サワガニ類は野外から採集されたものが利用される。市場で大量に売られている
ものは河川や湖で採集されたものが多いが、水田や湿地などの浅瀬で採集される量も少なくない。各家
庭で採集し消費するものの多くは、浅瀬などの身近な水域で得る水辺の幸である。主な調理方法は揚げる、焼く、炒める、茹でるなどで、レストランでも食べることができる。とくにオニテナガエビの塩焼
きや小型エビの塩炒りは屋台などでもよく売られている。
クモ類はオオツチグモ科、いわゆるタランチュラが食用利用される。市場では生きたものと調理されたもの両方が売られるが、後者の場合が多い。とくにカンボジアの一部の地域では好んで食べられており、市場で売られていることも珍しくない。主に丸ごと揚げて食べる。調査ではタランチュラ以外のクモ類の利用は確認していない。

273

甲殻類形態
全長
額角
甲羅
歩脚

第一胸脚
第二胸脚

クモ類形態

眼

触肢

頭胸部
体長

腹部

274

エビ（十脚）目

Palaemonidae spp.

テナガエビ科

LA

Khung

KH

Kompuh

TH

Khung

VN

Tep rong

Tép rong

JP

Tenaga-Ebi and its allies

テナガエビ科の複数種

テナガエビの香草サラダ（Khung teng） エビは生きており、跳ねる

テナガエビ科の一種
20 Jan. 2013

Pakse New Market, Champasak, Laos

27 Jan. 2013

Vientiane Capital, Laos

基本情報
小型種は体長 4~7cm 程度、大型になるオニテナガエビは 30cm になる。額角は発達し、第 1・2 歩脚が発達し先端部には剛毛などはなく、鋏になっている。とくに大型種のオスでは第 2 歩脚が著しく長くなり、しばしば体長より長くなる。主要な生活の場は淡水域であるが、普通産卵期などには海に下る。
水草が生育し流れのある水域に好んで生息する。小型種では狭い範囲で大量に発生することがある。
利 用
大型のオニテナガエビは次項目で別途取り上げるので、ここでは小型のテナガエビ類について述べる。
インドシナの人々にとってテナガエビ類は身近な食材として日常的に食用利用されており、少し大きめのものは選り分けて、小さいものはその他水生動物と混ぜて市場で売られている。主に焼く、炒める、煮る、茹でる、蒸すなどして食べる。オムレツやスープ、サラダに入れたりもする。生を好む人もおり、ラオスではチリの効いた香草サラダに生きたエビを混ぜる料理がある。カンボジアではエビ入りの揚げパンがある。
水生植物が豊富な湿地などに多く生息し、手網ですくったり、罠を仕掛けたりして採集される。自家消費も盛んで、食卓に上がる頻度は高い。

（参考文献）
林健一（1999）日本産エビ類の分類と生態（108）

テナガエビ科・テナガエビ亜科—フウライテナガエビ属・シラタエビ属，p.389．海洋と生物 124．

275

市場で売られるテナガエビ科の一種
20 Jan. 2013

昆虫等と混ぜて売られることも多い

Pakse New Market, Champasak, Laos

18 Feb. 2010

エビの揚げパン

茹でエビ 魚醤ベースのタレをつけて食べる

07 Jul. 2011 Kampong Cham, Cambodia

15 Sep. 2007

エビ入りオムレツ
28 Nov. 2009

Siem Reap, Cambodia

湿地での採集

Vientiane Capital, Laos

26 Nov. 2009

水草ごとすくい上げてエビを取り出す
26 Nov. 2009

Champasak, Laos

Dong Borng, Vientiane Capital, Laos

罠を使った採集

Dong Borng, Vientiane Capital, Laos

15 Sep. 2007

276

Tonle Sap, Siem Reap, Cambodia

エビ（十脚）目

Macrobrachium rosenbergii

テナガエビ科LA

Khung kam ngai

KH

Bon kong

TH

Khung yaiVN

Tom cang xanh

Tôm càng xanhJP

Oni-tenaga-ebi

オニテナガエビオニテナガエビ
19 Jul. 2010

オニテナガエビの塩焼き 最も一般的な食べ方

Kratie, Cambodia

09 Sep. 2007

Vientiane Capital, Laos

基本情報
南アジアから東南アジア、オーストラリア北部まで分布。原産はマレー半島と言われている。最大全長はオス 32cm、メス 25cm と大きい。2 番目の胸脚は巨大なはさみ状になっている。オスははさみを伸ばすと大きさが 80cm を超える。体色は茶褐色で、はさみはくすんだ青色。河川の下流から汽水に生息し、産卵期には海に下り、産卵を行う。
利 用
市場でふつうに売られており、水槽やタライなどに入れて生きたまま置いてあることが多い。焼く、揚げる、茹でる、蒸すなどして食べられ、食堂のメニューにもある。世界各国で養殖されており、インドシナではタイやベトナムで養殖されている。

（参考文献）
河野博 編（2001）東南アジア市場図鑑

魚貝篇，pp.176-177．弘文堂．

ワイルダー マーシー（2002）オニテナガエビ Macrobrachium rosenbergii, 日本比較内分泌学会ニュース, Vol.2002: 107，18-19．
FAO(1980) FAO SPECIES CATALOGUE Vol.1 - SHRIMPS AND PRAWNS OF THE WORLD An Annotated Catalogue of Species of Interest to Fisheries,pp.103-104.FAO

277

オニテナガエビ
19 Nov. 2009

水槽に入れて売られるオニテナガエビ

Thong Khan Kham Market, Vientiane Capital, Laos

12 Sep. 2007

Thong Khan Kham Market, Vientiane Capital, Laos

市場で売られるオニテナガエビ
2008.Nov.03

市場で売られるオニテナガエビ

Central Market, Phnom Penh, Cambodia

16 Jan. 2013

オニテナガエビ炒め（中華料理店）
03 Nov. 2008

Phnom Penh, Cambodia

278

Bang Lam Phoo Market, Khon Kaen, Thailand

エビ（十脚）目

Brachyura spp.

カニ下目

LA

Ka pouKH

Kdarm，Kdarm srae，Kdarm
phnom

TH

Poo，PuVN

Cua dong, Ba khia

Cua đồng, Ba khía

JP

Kani

カニ類

水路にいたカニ27 May 2009

揚げたカニ チリペーストをつけて食べる

Xiangmouak, Louang Phrabang, Laos

20 Jan. 2013

Champasak, Laos

基本情報
一対のはさみ脚を持つ。はさみ脚の形状と歯の形は食性を反映し、変化に富む。甲羅の構造は、突起や剛毛を持つもの、完全に平滑なものまで様々である。メスの腹部はオスよりも幅広いが、これはメスが卵を抱えて保護するために発達している。あらゆる水域に分布し、砂泥地に地中深く穴を掘るものや林床を徘徊するもの、樹を登るものなど生活様式は多彩である。
利 用
市場でサワガニ科、Parathelphusidae の 2 科に属するサワガニ類が売られていた。揚げる、焼く、茹でる、蒸す、スープにするなどして食べる。魚醤（蟹醤）の材料にも使う。カンボジアでは塩漬けにしたものに柑橘類の汁を搾って食べる。ラオスのサイニャブリー県と北タイでは、ナンプー（Nam Pou）と呼ばれるカニペーストの利用が盛んである。これは潰した淡水産のカニから汁を濾して、香辛料（ガランガ根、にんにく、唐辛子）や塩などを入れ、煮たてて作るペーストで、野菜やもち米につけたり、スープや麺料理に入れたりして使う。1~2 年は保存可能らしい。材料となるカニは民家周辺の水田で採集されたものがよく使われ、小型のカニほど味がよいとされる。
水田周辺に生息する小型のカニについては手掴みで採集されることが多く、畦などにある巣穴に手を入れて取り出す。渓流に生息するものは筌などの罠で採集されることが多い。中には中型カニの巣穴に手を入れ、指を挟ませて引っ張り出すという捕り子がいたが、手は傷だらけであった。
（参考文献）
朝日新聞社（1992）週刊世界動物百科 動物たちの地球 69 無脊椎動物 9 サワガニ・コメツキガニほか，pp.2, 258-259． 朝日新聞社．
石毛直道・ケネス，ラドル（1987）東南アジアの魚醤－魚の発酵製品の研究（5）－．国立民族学博物館研究報告 12(2),pp.235-314．
武田正倫・波部重久・久保田正秀（2011）ラオスおよびカンボジア産サワガニ類数種の記録．帝京平成大学紀要 22(1),pp205-226．

279

オスの腹面
27 May 2009

メスの腹面

Xiangmouak, Louang Phrabang, Laos

27 May 2009

水田にいた Somanniathelphusa sp.

メスが腹部で保護していた稚ガニ
27 May 2009

Xiangmouak, Louang Phrabang, Laos

23 Jul. 2008

市場で売られる Somanniathelphusa sp.
12 Sep. 2007

Xiangmouak, Louang Phrabang, Laos

Dong Makkai, Vientiane Capital, Laos

生きた状態で販売される Somanniathelphusa sp.

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

10 Jun. 2007 Talat Sao, Vientiane Capital, Laos

揚げたカニ

香草と一緒に蒸したカニ料理

30 May 2009 Nonsard Market, Vientiane Capital, Laos

14 Sep. 2011

280

Khammouane, Laos

カニの煮込み料理
12 Sep. 2011

カニを発酵させたもの

Bolikhamsai, Laos

17 Jul. 2010

チェオ・ナンプー（Cheo-Nam Pou） ナンプーを使ったチリペースト

カニペースト（ナンプー）
18 Sep. 2011

Phnom Penh, Cambodia

Sainyabuli, Laos

18 Sep. 2011

Sainyabuli, Laos

日常的にカニの採集が行われている水田

穴に手を入れてカニを捕まえる

27 May 2009 Na Kham, Louang Phrabang, Laos

27 May 2009 Na Kham, Louang Phrabang, Laos

カニを捕った少年

渓流などでは主に罠を使って採集する

27 May 2009 Na Kham, Louang Phrabang, Laos

22 Nov. 2009281

Na Kom, Vientiane Province, Laos

サワガニ科: Pilosamon sp.

サワガニ科: Pudaengon hinpoon 背面

Feb.2010 LaosFeb.2010 Laos

Parathelphusidae: Esanthelphusa sp. 背面

Parathelphusidae: Heterothelphusa beauvoisi 背面

Feb.2010

CambodiaFeb.2010

Parathelphusidae: Sayamia germaini 背面
Feb.2010

Parathelphusidae: Sayamia melanodactylus 背面

CambodiaFeb.2010 Laos

Parathelphusidae: Somanniathelphusa lacuvita 背面
Feb.2010

Cambodia

Parathelphusidae: Somanniathelphusa sp. 背面

Cambodia

13 Sep. 2007

282

Dong Makkai Market, Vientiane Capital, Laos

クモ目

Haplopelma sp.
LA

Bung

KH

Aping krobai

オオツチグモ科

TH
VN

Nhen

Nhện

JP

Oo-tsuchi-gumo (Tarantula)

オオツチグモ(タランチュラ)

アシナガヒガシオオツチグモ（新称）18 Jul. 2010

市場で売られる揚げたオオツチグモ

Kampong Cham, Cambodia

03 Nov. 2008

Central Market, Phnom Penh, Cambodia

基本情報一般にタランチュラと呼ばれるクモの仲間。体長 8~10cm。大型のクモで体はずんぐりしていて全身が剛毛で覆われている。脚は太く各節も短い。普通、頭胸部は腹部の半分ほどの大きさであるが、絶食が続くと腹部の方が小さくなることもある。ツリースパイダーと呼ばれる、樹上性で小さな洞などに巣つくる敏捷な種群と、アースタイガーと呼ばれる地中あるいは朽ちた倒木の下などに巣をつくる種群がいる。オスは成熟すると一切の捕食行動をやめ、メスを探し求めるようになる。見つからない場合は、餓死してしまう。普段は一つの巣に 1 匹で暮すが、メスは子グモが小さいうちはともに暮らす。長命で数十年生きるものもある。
利 用
市場でアシナガヒガシオオツチグモ（新称）Haplopelma longipes が売られていた。調理済みで売られていることが多いが、生きたものも取り扱われる。主に揚げて食べる。
カンボジアの Kampong Cham はクモ獲りで有名な地域で、多くの人がタランチュラ採集を行っている。近年は Kampong Tom や Siem Reap でも盛んに採集が行われるようになっている。

（参考文献）
小野展嗣（2009）日本産クモ類，p.97．東海大出版会．

283

アシナガヒガシオオツチグモの裏面
18 Jul. 2010

揚げたオオツチグモを売り歩く女性

Kampong Cham, Cambodia

18 Jul. 2010

市場で大量に売られる生きたアシナガヒガシオオツチグモ
18 Jul. 2010

アシナガヒガシオオツチグモ

Kampong Cham, Cambodia

18 Jul. 2010

揚げたオオツチグモ
18 Jul. 2010

Kampong Cham, Cambodia

Kampong Cham, Cambodia

手のひら程の大きさ

Kampong Cham, Cambodia

21 Jul. 2009284

Vientiane Capital, Laos