牧場での生産を叶えるためそのステップとして販売力を高める

肉料理への歓声を機にさまざまな魅力を拓く
熟成肉︑ひとり焼肉など肉の楽

ミ ー ト シ ョ ッ プに問う感覚で展開してきました﹂と福富さん︒やがて︑今ある環境の源流へと思いは移ったという︒

肉に深く携わる中で思いは源流である生産へ﹁実は牛や豚の生産に興味があって︒源流となるところから求めるものを作っていきたいという夢のために︑販売力を付ける小売を ス タ ー ト し た ん で す ﹂︒ そ れ が︑今年の春にオープンした清川の﹄ だ︒ 半COWSI MEATSHOP
頭から一頭の規模で仕入れ︑骨付﹃き肉を吊るして余分な水分を抜く︒
九州各地の生産者から取り寄せる牛肉や豚肉︑ジビエまで︒さらに富だ︒飲食店への卸しに加え︑金・ベーコンやハムなどの加工品も豊ど﹁最初は歩留まりの意味すら知ぶ

土曜のみ一般販売も行う︒
らなかった自分が︑肉の卸しをや題にも向き合い︑ ５ランクといた福富さん︒畜産業界が抱える課るなんて︵笑︶﹂︒独学で学んでき２０１４年に赤身の熟成肉を1福岡市中央区清川2-6-2 2092-981-1256

ら︑肉に特化した展開が始まる︒

コ ウ シ

四季折々の和菓子に加え︑安産気持ちで﹃季のせ﹄と名付けた︒す ﹂︒ 季 節 を 菓 子 に の せ る と い う

新たに店を開くことになったんで菓子屋も一緒にと申し出て︑父とに し た い ﹂ と の 声 が 掛 か る︒﹁ 和美八幡宮﹂から﹁鯛焼きを縁起物前鯛笑﹄をオープン︒そして﹁宇年基山のパーキングエリアに﹃筑鯛焼きの販売を任され︑２０１１こんな感じはどうでしょうと世間の 世 界 観︒﹁ 新 し い 業 態 を 作 っ て︑内でキャンプ気分を味わえる独特たのだ︒薪で豪快に焼き上げ︑店の真ん中に大きな焚き火台を据えを感じるのでは﹂と︑カウンター﹃ COWSI CAMP﹄も話題となった︒﹁ 火 そ の も の に 原 始 的 な 魅 力

２０１８年大名にオープンしたた が﹁ 自 分 で 何 か や り た い ﹂ とめ る﹃ YAKINIKU COWSI﹄︵ 現 在歳 で 脱 サ ラ︒﹁ 知 識 も な い ま ま︑ は ヒ レ 肉 の 専 門 店 ︶ に︒ そ し て肉を少量ずつ︑ひとり焼肉も楽し態変更し︑カウンターで美味しい菓 子 も あ る ん で す よ ﹂︒ 道 を 逸 れ人︒なのでリキュールを使った和分のやりたいことに挑戦してきたもバーテンダーの経験があり︑自く 父 を 深 く リ ス ペ ク ト︒﹁ 実 は 父て い き ま し た ね ﹂︒ 今 も 現 役 で 働用していくことで折り合いをつけ最終的にはお客様が喜ぶものを採ものの間で︑ぶつかっていました︒

僕のやりたいことと父の守りたい菓 子 を 生 み 出 し て い る︒﹁ 最 初 はンスを生かし︑唯一無二の新たなまれるか︑今から楽しみだ︒

流となる牧場からどんな革新が生肉業態にロマンを見いだす人︒源にいることも面白い時代だと捉え︑まざまな出会い︑業界の変遷の中す ﹂︒ 飲 食 店 の 現 場 の 楽 し さ︑ さできるのが︑何よりのやりがいでその人の気持ちが宿っているんでやっぱり人柄︒環境や餌︑細部に定 だ︒﹁ い ろ い ろ な 生 産 者 の 方 にトルを向けた生産にも着手する予提 供 す る﹃ AKAMIYA COWSI﹄︑ う規格に囚われすぎている今の状
２０１７年に﹃かんまる家﹄を業
況に一石を投じるべく︑味にベク祈願の石を模したものや八幡宮のることで︑得られるものがあるこ餃 子 の 小 売 り を 始 め ま し た︒ 結果︑手間の割に利益が出ず︑お酒も出す飲食店をやろうと渡辺通に店 を 出 し た ん で す ﹂︒ 餃 子 と ホ ル
モンの﹃かんまる家﹄を２０１１
年 に 開 業︒﹁ そ こ で 肉 料 理 へ の リアクションが大きいことに気付いて︒〝わあ〜〟とか〝うまっ〟とか︑声 が 上 が る ん で す よ ね ﹂︒ そ こ か

宇美八幡宮の清らかな境内で菓子に季節と感性をのせる子安の宮として﹁安産・育児﹂の 信 仰 が 篤 い﹁ 宇 美 八 幡 宮 ﹂ の一 角 に 暖 簾 を 掲 げ る﹃ 季 の せ ﹄︒
訪れる日に自慢の菓子を初披露し２０１３年元旦︑多くの参拝客がた︒代表は宮部圭吾さんで︑祖父が熊本で開いた﹁橘屋﹂がルーツだが︑父の代で博多へ移り︑宮部さんは手伝っていたものの店を継すよね︒そんないい人たちと仕事出会ってきて︑いいなと思うのは﹁８﹂を表現したものなど︑神社とを２代にわたって教えてくれた︒

富康馬さん︒営業職の会社員だっに因んだ菓子も人気︒さらに宮部

歳か歳でらアパレル業界で働いて︑いろいぐ 気 は な か っ た と い う︒﹁ろなタイミングが重なり︑時〝ひつじの刻〟を彩って画にも意欲的にチャレンジ︒そのれながら︑商品の開発や新たな企ほしい﹂とスタッフの声も取り入張 る︒﹁ 自 分 な り の 答 え を 持 っ てんな仕事なかなかない﹂と︑胸を方を踏襲しながら表現できる︒こ

史や伝統があって︒その技や考えのができるのですが︑背景には歴ザインをする人︑分業で一つのも人︑加工する人︑パッケージのデ界︒素材があって︑ベースを作るう︒﹁ 和 菓 子 っ て 本 当 に 面 白 い 世

くれる懐かしくも新しい甘味が揃

ど︑しゃれなケースに入った金平糖なヒ ー と 白 餡 を 合 わ せ た 羊 羹︑ お開業︒チューブ入りの餡や︑コー２０２１年大橋で﹃ひつじや﹄をとして︑面白いかなと思って﹂と︑んなの大衆菓子︒和菓子の入り口子︒﹁ 駄 菓 子 は 日 本 で 生 ま れ た み

次 の 展 開 に 選 ん だ の は︑ 駄 菓

世界への発信も始動

ア ー テ ィ ス ト と の コ ラ ボ 企 画 だ︒ 和菓子の奥深さに魅せられコンセプトやパッケージにそのセ1福岡県糟屋郡宇美町宇美1-1-24 2092-410-3824

自然と和菓子の仕事に戻りました ﹂︒ 父 の 下 で 学 び 直 し︑ や が てで縁を紡いできたデザイナーやさんの本領を発揮するのが︑前職

しみ方をいち早く発信してきた福3金・土曜の11:00〜17:00 4日〜木曜
39:30〜16:30 4不定

食人COWSI MEATSHOP

季のせ列伝さん

福富 康馬さん

宮部 圭吾

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒
取材・文／生野朋子 撮影／中西ゆき乃

A

目は今︑世界に向いている︒の飲食業界を応援しています。
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PROFILE
1982年福岡県出身。2011年に餃子とホルモンの『かんまる家』
を オ ー プ ン。
『AKAMIYA COWSI』『YAKINIKU COWSI』『COWSICAMP』と肉をさまざまなスタイルで楽しむ店を展開し、2023年加工場も兼ねた『COWSI MEATSHOP』を清川に開く。来年春からは牧場経営にも着手し、生産から販売まで担うスタイルを築く予定だ。
PROFILE
1979年福岡県出身。アパレルで販売の仕事を6年続けた後、家業に戻る。2011年基山に『筑前鯛笑』を開き、2013年「宇美八幡宮」内に『季のせ』『筑前鯛笑』を同時オープン。2021年駄菓子の『ひつじや』を大橋で立ち上げ、東京にも出店。
『季のせ』は地域に根付かせるため1軒のみ。他のブランドは世界を視野に展開予定。

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私たちは夢と希望に満ちた福岡代表取締役

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代表取締役

Catch the dream!

歴史と伝統を背景に和菓子だからこその表現をとき

JIN
DEN

Add value 株式会社株式会社 季のせSHOKU

RETSU

720ml 1,001 円（税込）