生産者も客も笑顔になれる
サステナブルな経営をスペシャルティコーヒーを仲間と切磋琢磨し追求
高校卒業後︑家業であった地元大川の茶店で働き始めた安達さん︒﹁ 収 益 の 多 く は 結 納 茶 が 占 めていましたが︑自分の目指す将来像 に 疑 問 を 感 じ て い ま し た ﹂︒ そんな時︑福岡に自家焙煎の珈琲店が 増 え て き て︑ 店 で も 大 手 メ ー
カ ー の 珈 琲 豆 を 扱 い 始 め た︒﹁ 近所のスーパーの販売価格が自店の仕入れ価格より安いのを見て︑価格決定権をもつ他店舗と差別化できる商品をつくりたいと考えました ﹂︒ 悶 々 と し た 思 い を 抱 え る 中

年で店舗で    年 と い う 節 目 を 迎 え

創業その原動力は︑独立へのバトン

店舗展開する鳥巣大介さ﹃大衆焼肉たまや﹄など肉業態の店をん︒   ０ 年 に 独 立 し て か ら
年 の 間 に︑ こ れ だ け の 店 舗 をオープンさせ︑今後も店舗数を増やしていく予定なのだとか︒そのる前に︑一念発起して珈琲豆専門と も あ る︒﹁ 翌 年 そ の 農 園 に は板の掲げられた託児所が建って﹃. * , " 5 " + 6 , 6 ﹄ と 看
い ま し た ﹂︒ ま た 知 名 度 の 低 か っ
位 に 輝 き︑た 農 園 の 豆 を 買 い 続 け た と こ ろ︑
後 に$ 0 & ︵ ※ ︶ で
今では世界で評判の農園になった︒﹁生産者や季節労働者の育てた高品質の豆を評価し︑正当な価格で購入することが信頼できる関係性につながります︒時に支援金を送れば学校に必要な文房具に充てたと言われ︑地域貢献に役立つ仕事であることも感じています︒そうして生産者と成長し続けることこそ︑理想のサステナブルな関係のあり方です﹂︒

店舗を経営する中当たり前のような光景を当たり前と思わない
現在福岡ででの信条は︑客やスタッフへの感謝の気持ちを忘れないことだ︒店へ足を運んでくれる客︒丁寧に接以上の専門店による勉強会の仲間

社

知識を掘り下げていくうえでも﹁珈琲の世界だけではないかもいでいたいという︒もなかった当初の気持ちは忘れなまいがちだが︑店を開いた時は何タッフ︒つい当たり前に感じてし客や珈琲づくりをしてくれるスだった︒﹁初めて﹃スペシャルティ知り︑自分たちで買い付けをする

日本と海外の豆のレベルの違いもえ〟の価値が高い気がします︒本

本 質 よ り も フ ァ ッ シ ョ ン や〝 映

し れ ま せ ん が︑ 最 近 感 じ る の は︑じ た︒ あ る 農 園 で 託 児 所 を つ く

いく関係がいかに大切かを感

直 接 足 を 運 び︑ 互 い に 成 長 し て買い付けでは生産者のもとへいう︑ぶれない思いを抱きながら︒

事を全うする︒まわりへの感謝とに応じながら︑珈琲豆専門店の仕らも地元への貢献を意識し︑時代ての鋭い視点も覗かせる︒これかると思いますね﹂そう経営者とし質を見ていないと︑気持ちはぶれる と 聞 け ば︑ 豆 を 販 売 す る 際

会社では 年間勉強させてもらっる ス タ ッ フ 達 の 顔 だ っ た︒
﹁前のた時に浮かんだのは︑信頼してい鑽を重ね︑最後に店長を任された年間研の が 大 橋 の﹃ 大 衆 焼 肉 た ま や ﹄株式会社﹂に入社し︑約に寄付を募り支援に充てたこに参加しました﹂︒

必要性を感じて﹃珈琲の味方塾﹄大きかった出会いが︑全国のコ ー ヒ ー﹄ に つ い て 知 り ま し た︒

店をオープンさせた︒

1

継いで独立することになったん

言 っ て も ら え て︑ そ の ま ま 引 き

え る と︑〝 こ の 店 や っ た ら？ 〟 とだ っ た︒
﹁社長に独立の意思を伝へと進ませたのだ︒

いが︑鳥巣さんの夢をもう一歩先き る よ う な 店 を や ろ う ﹂︒ こ の 想た︒僕もスタッフの独立を応援でて︑独立までサポートしてもらっ

年後に転機を迎えと目標がないことに気が付いたとことは︑かけがえのない実績にな験︒店を立ち上げて店長を務める

独 立 で 大 事 な の は︑ や は り 経

スタッフの夢を一緒に叶える店作りで邁進で す ﹂︒ 当 時 は 店 を 増 や す 予 定 はなかったが︑た︒元々は知人との共同経営だったが︑解消してひとりで経営するいう︒自分の店を持ったところでり︑自信にもつながる︒スタッフこととなり︑今後を考えた際にふ夢が途絶えてしまい︑このままで業 界 に 飛 び 込 み︑ 韓 国 料 理 店 で働くうちに﹁いつか自分の店を持に譲ることも視野に︑多店舗展開名︒独立志向があることが採用を積極的に行った︒現在社員は約タッフに今年 月︑引き継いだとや﹄は鳥巣さんの下を巣立ったス

れ る よ う に ﹂︒ 実 際 に﹃ 港 の た まフに譲っても無理のない範囲でや範囲内で展開しています︒スタッ賃のモデルケースがあって︑そのならやっていけるという規模や家条 件 の ひ と つ だ︒﹁ 僕 の 中 に こ れ20

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

310:00〜19:00 4不定

2092-211-1088 311:00〜 OS21:00 4なし

はモチベーションを保てない︒自1福岡市中央区高砂2-12-10-1F

取材・文／生野朋子︑三浦翠バイタリティはどこから生まれるの か？ そ の 答 え は 自 身 の 歩 み のあだち珈琲 警固店
大衆食堂 うっちゃり分が何をやりたいのか模索していPROFILE
1978年長崎県壱岐市生まれ。大学卒業 の後、「アトモスダイニング（株）」に入社し、10 年
後 32 歳で『大衆焼肉たまや』を引き継ぎ、独『大衆食堂うっ立。その後『ホルモン まる福』
ちゃり』など肉業態の店を次々と開業。

大学生の時にアルバイトで飲食4走ってくれる頼もしい存在だ︒

す ﹂︒ 夢 の 実 現 に 続 く 道 を 一 緒 にんとかなる！と信じてやっていまんしてきました︒それも経験︒なを 展 開︒﹁ も ち ろ ん 失 敗 も た く さ﹃ 肉 の 八 番 館 ﹄﹃ た ま や の 台 所 ﹄ち ゃ り ﹄︑ そ し て テ イ ク ア ウ ト の﹃ 炭 で や く ば い ﹄﹃ 大 衆 食 堂 う っ

焼肉たまや﹄﹃ホルモン まる福﹄フの声も生かした店作りで﹃大衆継ぎしてあげたい﹂︒現在はスタッなんです︒そのタイミングで引きもすごくいい店になっているはずい う︒﹁ 人 を 育 て 切 っ た 時 に︑ 店

1運 営 元 の﹁ ア ト モ ス ダ イ ニ ン グさん

つ夢が芽生えた﹂という鳥巣さん︒

中にあった︒さん

鳥巣 大介の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

安達 和宏

1010

代表取締役

代表取締役

しっかり育て切った人を店ごと見送る
それが自分にできる恩返しです

撮影／中西ゆき乃︑竹内さくら

101福岡市中央区警固1-1-10 薬院六つ角 2092-791-1245

10

あだち珈琲株式会社
キャプテンダイニング株式会社

Catch the dream!

8889

1210

JINDENPROFILE
1961年福岡県大川市生まれ。高校卒業後は家業の茶舗で働き、1999 年 38 歳の時、大川に珈琲豆専門店をオープン。
2010年の久留米店に続き、2014年警固店、2017年八女店を開店。現在は大川の「ヴィラベルディ」でカフェも運営。

312SHOKU
RETSU※ COE ＝カップ・オブ・エクセレンス。珈琲の美味しさを評価する世界共通のカッピングフォーマットを用いて採点した得点の、高得点の豆だけに与えられる称号。

吉橋から柳橋連合市場近くの一軒オープンから４年ほど経ち︑住遠回りは無駄じゃない出会いと学びが背中を押すてきたそう︒高校生になると﹁博家に移転が決まった頃︑いよいよを 控 え て い る︒﹁ 好 き な こ と を 突プンし︑現在もう一軒麺屋の開業う︒その後﹃中華そば栄﹄をオーにとっては自然な流れだったとい簾 を 掲 げ た の が﹃ 食 堂 え ぶ り お ﹄︒と思いました﹂と太田さんが暖たことをまずはしっかり生かそうあったのですが︑これまで経験し﹁ラーメン屋をやりたい気持ちはも︑太田さん︒さらに﹃食堂えぶりお﹄詰めていくことにしたんです﹂とメニューに出していたので︑突きては無知でしたが︑うどんは〆の開 店︒﹁まだまだラーメンに関し

赤 坂 駅 界 隈 に﹃ 饂 飩 お お た ﹄ を代表取締役

ことを考えて︑少しずつ変えていと し て う ど ん 屋 に︒﹁ 常 連 さ ん の太田 栄次

さん

PROFILE1986年福岡県生まれ。10年の修業を経て、2014年『食堂えぶりお』をオープン。その後、長年の夢だった麺屋業態へシフトし、2021年『うどん栄』にリニューアル。2022年にオープンした和だしを生かした『中華そば栄』に次いで、来年ラーメン店を1軒開業予定。

唯一無二の麺屋の誕生を祝したい︒てきた夢が花開くのは︑まさに今︒

る人との出会いを経て︑抱き続けれるスタッフやサポートしてくれさんは胸を張る︒共に努力してくんやラーメンが作れていると太田を学んだからこそ︑他にないうど

無駄な経験はひとつもない︒和食

一見︑遠回りのように思えるが︑経験を積んでくれています﹂︒

舗開業に向けて︑今もスタッフが強をさせてもらいました︒次の店あって︑東京の店でラーメンの勉もちもちとした麺が実現した︒﹁縁の技術も取り入れ︑加水率の高いストレート中太麺で︑うどん作りリニューアル︒自家製麺は平打ちおおた﹄を﹃中華そば栄﹄としてに ラ ー メ ン 道 も 歩 み 始 め︑﹃饂飩である︒そして︑今年８月から遂満を持して﹃うどん栄﹄の誕生で業態変更を決断したんです﹂︒

を理解してくださったタイミングきました︒麺屋をやりたい気持ち

創作和食を提供し︑たちまち人気

1

DEN

JIN

骨 ラ ー メ ン が 美 味 し く て ﹂︒ そ の時の感動がずっと忘れられず︑以﹁食堂えぶりおがうどん屋に？﹂め︑飲食業界へと進むことに︒そ多餃子 游心﹂でアルバイトを始﹁麺屋をやる﹂という決意が太田

ひとつひとつ経験を糧に夢への一歩を踏み出す

創作和食で人気を誇っていた店がして福岡・東京の居酒屋で働いて来全国各地のラーメンを食べ歩い﹃うどん栄﹄に業態変更したのは約年︑ 独 立 を 叶 え る 時 が き た︒ さんの中に芽生えた︒ 年︑スだったが︑店主・太田栄次さん 年のこと︒驚きのニューき詰めてきた結果です﹂と太田さその名の通り︑食堂のような気軽るその軌跡を追ってみよう︒

株式会社えぶりお階のみ﹃ニューえぶりお﹄ん︒ 歳で独立して 年︑今に至さで少しずつたくさん食べられる10店となった︒

1福岡市中央区春吉1-6-13 2092-762-0001

始まりは一杯のラーメンだったと い う︒﹁ 中 学 生 の 時 に 食 べ た 豚

311:00〜15:00／17:00〜22:00 4火曜

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SHOKU

店を長く続ければたくさんの出会いがありその縁と経験が︑夢を後押ししてくれました

うどん栄

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RETSU

私たちは夢と希望に満ちた福岡の飲食業界を応援しています。

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