戸畑をベースに世界へ︒
それがプライドであり︑信念ずに訪れる世界中のゲストのため︑

戸 畑 な んです ﹂︒その距 離 を厭 わ
目の前で握るライブ感をより高め︑ショーアップした〝劇場型エンターテインメント寿司〟を確立︒
日本の食文化﹁寿司﹂を︑世界の﹁SUSHI﹂へと昇華させてきた︒

誰も想像していなかった未来を掴み︑次の舞台へ
そして２０２２年より新たな展開がスタート︒会員制で月３日だけ営業する店を東京にオープンし︑２０２３年５月にはサウジアラビ
アのリヤドに出店︒自身も世界各
国 か ら 招 待 を 受 け︑ 料 理 学 会 や華々しい舞台でも寿司を握ってきた が︑﹁ 今 の 自 分 が あ る の は︑ この場所があったから﹂と拠点は決周年を迎えるにあ た り︑ 戸 畑 の 店 舗 の ３ 階 を リして変えない︒
ニューアルし︑魅せるカウンターてもいなかった﹂と渡邉さん︒そ〝 あ の 人 〟 に 自 分 が な る た め に︑﹁〝 あ の 人 の 料 理 が 食 べ た い 〟 のが合致︒今まさに舞台は整った︒

を新調したことでソフトとハードのステップのひとつと なったのどうしたらいいのか︒そこを突きもっともっと夢を持ってほしいでが︑ある魚屋との出会いだったとす ね ﹂︒ 飲 食 業 の 面 白 さ は︑ 自 身

詰 め た 結 果 が︑ 今 こ こ に あ り まいう離れた立地のハンデを﹁ここの 体 験 で 証 明 済 み だ︒﹁ 先 日 は ウ

振 り 返 る︒
﹁こん なに 素 晴 らしいトレードマークの蝶ネクタイ姿魅力に変えてきた︒そのために必で︑ 眼 光 鋭 く カ メ ラ を 見 つ め る︒ 食 材 が 戸 畑 で も 使 え る ん だ ﹂︒そ一度見ると忘れられない唯一無二のスタイルを貫くのが︑戸畑にある﹃照寿司﹄の三代目渡邉貴義さんだ︒１９６４年に創業︑仕出しを中心に地域密着の寿司店としてに寿司を握ってきました︒こんなズベキスタンまで行って︑大統領は料理も日本酒も︑流行りのものだったら︑悪酔いしないよ﹂との初 め て の 感 覚 だ っ た︒﹁ 燗 酒 だ け

みと余韻︑ほろ酔いの気持ち良さ︑とびきりの笑顔に︒食を通して世ばかり取り入れていましたね︒雑

言葉を掛けられ︑半信半疑だった界と戸畑を繋げる︑真のショーマ誌で紹介されている酒を福岡の酒が﹁翌朝本当にすっきりしていて︑間で存在しているんです︒コンテ屋で探したり︒味で選んでいると驚きました︒自分が体感したからンがここにいる︒

いうより︑有名なラベルを買っても味わうことができるのは︑ここし ょ う ﹂︒ キ リ ッ と し た 表 情 か ら︑未来︑誰も想像していなかったでを揃えて︑どう伝えていくか︒そこ に は ま っ た の が︑ Ｓ Ｎ Ｓ で し年︒ 要 な の が 発 信 力 だ︒
﹁ 極 上のもの

歳 で 三 代 目 を 名 乗った 当 時

その名を轟かせている︒﹁い る 感 覚 で し た ﹂︒ 姉 妹 店﹃ ロ マ

今でこそ︑燗酒の美味しさは広ん自身もその魅力に気付いたのは︑く浸透しているが︑守田信太朗さたいと強く思ったんです﹂︒

そう思い始めた頃︑人生を変えるどかけて全国の蔵元をまわり︑燗飲めば飲むほど面白い︒１年ほ意が生まれたという守田さん︒こ﹁これでやっていこう﹂という決号店で︑その魅力を存分に味わいたい︒

せない存在となった﹃かんすけ﹄

ルに︒福岡の燗酒を語る上で欠かけ︑それを自分の確固たるスタイす ﹂︒ 燗 酒 と い う 一 生 も の を 見 つ

くも︑自分でルールを作れるんでと な っ た︒﹁ 飲 食 業 っ て 良 く も 悪

肉酒場かんすけ﹄も開いて話題

月には焼肉×燗酒を提案する﹃焼い い 状 況 で す ね ﹂︒２ ０ ２ ３ 年３

まってくれる人も増えて︑すごくントを企画したり︒今は燗酒には酒好きの仲間を増やしたり︑イベ連さんが応援してくれたり︑日本然だめでした︒けれど昔からの常と し て リ ニ ュ ー ア ル︒﹁ 最 初 は 全マン食堂﹄も﹃かんすけ﹄店をオープンし︑４年後には﹃ロ高砂に﹃かんすけ﹄の名を掲げたなっていった︒そして２０１１年

その背景まで想いを馳せるように人がどんな考えで作っているのか︑好きな酒が生まれた土地やどんなれまでは流行を追いかけていたが︑そ こ で 燗 酒 を 飲 ん だ ん で す ﹂︒ 食の 方 も 交 え た 飲 み 会 に 誘 わ れ て︒ 酒を知っていくうちに自分の中で出 会 い に 恵 ま れ た︒﹁ 鳥 取 で 蔵 元な っ て︑ も う 続 け ら れ な い な と ﹂︒

かなくなり︑景気が悪い時代も重ま し た︵ 笑 ︶︒ 現 場 に 目 が 行 き 届

こ そ こ 良 く て︑ 調 子 に 乗 っ て い

こそ︑お客さんにこの感動を伝え

開 業 し て ず い ぶ ん 経 っ た 頃︒﹁ 一生ものを見つけた﹂と感銘を受けるまでを︑まずは振り返ろう︒
高校卒業後に鹿児島から福岡へやって来た守田さん︒居酒屋で働くうちに﹁自分の店を持ちたい﹂と漠然とした夢を抱くようになっ
歳 で 独 立︒

たという︒さまざまなタイプの居酒 屋 で 研 鑽 を 積 み︑２００４年薬院新川沿いに﹃古ば1福岡市中央区高砂1-18-1 2092-522-3710

事もすすみ︑酒もすすむ︒酒の旨飲めば飲むほど面白い燗酒は自分にとって一生もの2

こ 食 堂 ﹄ を オ ー プ ン し た︒﹁ 当 時燗酒で得た感動を軸にその魅力を広げる

満 帆 に 見 え た が︑﹁ 売 り 上 げ も そ人生の方向性をがらりと変えた出会い

は︑ 変 革 を 起 こ そ う な ん て 考 え

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ン 食 堂 ﹄﹃ 浪 漫 ﹄ も 出 店 し︑ 順 風ンツを見て擬似体験はできる︒でワールドワイドな店の店主として︑ た︒照寿司はデジタルとリアルのく︑世界各国からゲストが訪れる

今では国内のフーディーだけでな愛されていた家業を継いででしか食べられない寿司﹂という飲食業に携わるすべての人なので︑デ ジタルとリアルの間で寿司の文化を世界へ発信

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す︒〝 あ の 人 〟 に 当 て は ま る の は

312:00〜／18:00〜 4不定

た 寿 司 を 徹 底 的 に 追 求︒ 戸 畑 と照寿司の感動を原動力に︑食材を重視し

1北九州市戸畑区菅原3-1-7 2093-881-2202（完全予約制）311:30〜13:30／17:30〜23:00 4水曜

食人PROFILE
1977年北九州市戸畑区出身。地元のホテルで和食を学んだ後、父が営む『照寿司』に営業として入社し、その後板前に転身。28歳で三代目となり、極上の素材を重視し、唯一無二のスタイルが SNSで話題に。2022年に東京（会員制）、2023年5月サウジアラビア・リヤドに出店、同年10月には包丁ショップも併設する劇場型カウン
ターの新生『照寿司』を戸畑の店舗の3階に構える。

かんすけ 高砂本店

列伝さん

PROFILE
1975年鹿児島県出身。福岡で洋風・海鮮・炭火焼きなどさまざまなタイプの居酒屋で働き、料理・マネージメントを学んで2004年開業。
『古ばこ食堂』『ロマン食堂』『浪漫』と出店が続くも、燗酒との出会いで方針を転じ、燗酒に特化した『かんすけ』を2011年にオープン。2015年に2号店、2023年に『焼肉酒場かんすけ』を展開。

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒
取材・文／生野朋子 撮影／竹内さくら︑森寛一

渡邉 貴義

さんの飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

代表取締役

18

守田 信太朗Catch the dream!

74
75

代表取締役

JIN
DEN

有限会社 照寿司

29

有限会社 ロマン

SHOKU

RETSU