食人列伝

う と い う 気 持 ち が 芽 生 え ま し た ﹂︒の旅に出て︑戻ったら酒屋をしよ

香りが変と理解されない日々が続飲をしてもらい︑エリアや品種でい て ﹂︒ そ こ で 勉 強 会 を 開 い て 試

ぶ 新 た な 基 準 を 提 案︒
﹁美味しいはなく︑味わいを軸にワインを選ね︑ う ち の 料 理 に 合 い そ う ﹂ と︑
少 し ず つ ハ マ る 人 が 現 れ 始 め た︒
他にもワインや日本酒のイベントを開催︒各地の蔵元や酒屋との繋が り も 深 め て き た︒﹁ 基 本 的 に 蔵元に行って取引を始めます︒扱うのは酒だけど︑人から見えてくるも の が 一 番 だ と 感 じ て い る の で ﹂︒

食卓へ美酒を届け
ワインも自社醸造
２００３年には日本酒のアン
年に角打ち

テ ナ シ ョ ッ プ と し て 和 食 の﹃ うわ の そ ら ﹄︑２ ０ １も 楽 し め る﹃ と ど ろ き 酒 店 薬 院Stand!﹄をオープン︒あらゆるジャンルの飲食店に酒を卸し︑外食・内食さまざまな食卓に美味
そ し て 今︑ 注 目 な の が 日 本 のしい酒を届けてくれている︒

屋からスナックまでまわる業務用
め︑発想豊かな醸造家の存在にもが︑日本らしいワインをつくり始に対抗しようとしていた人たち

ワ イ ン︒ こ れ ま で 世 界 の ワ イ ン

スタイルだったが︑方向転換のた巨峰を使ったワインを共同開発

心 が 沸 い た と い う︒ 轟 木 さ ん もし︑ そ の 後︑ 醸 造 用 ぶ ど う の 畑の頃には﹁好きなもの以外は並べ店 作 り に 励 ん だ︒﹁ い ろ い ろ な 蔵

２０２０年のヴィンテージから始ワイナリー﹄を立ち上げるまでに︒

た ﹂︒ そ し て も う ひ と つ の 転 機 はまり︑土地や気候︑自然の摂理をを借り︑﹃ステュディオ ゴーゴー自然派ワインとの出合いだ︒輸入る ワ イ ン づ く り を 目 指 し て い る︒

思い知らされながら︑気軽に飲めを訪ねる中で︑同世代が酒を造っ元の担当者とフランスを訪れ︑そ酒への熱量の高さ︑それこそ全国憧れた仕事への気持ちを忘れずに本質を追う

２００８年大野城市白木原に﹃豆田 口 さ ん の 元 に ３ 年 通 い︑

Wo r l d C o f f e e R o a s t i n g 良く機会に恵まれて︑仕事を辞め同世代の仲間と情報を共有し︑勉報を得るツールが少なかったため︑は今も後藤さんの軸になっている

コーヒーに関する日本大会での優強会を重ねた︒そのメンバーから勝者が続々現れる結果に︒後藤さ感 じ で し た ね ﹂︒ 外 に は ま だ ま だ

そんな風にどんどん世界を広げる

福岡が﹁コーヒーの街﹂としてメ

Ｎ Ａ が 広 く 受 け 継 が れ て き た 今︑舗を展開して人材育成に励み︑Ｄそんな思いがあるからだ︒

仕事をリスペクトできれば時間をかけて掘り下げられるじられた︒のコーヒーの味わいが一層深く感ら︒その言葉を聞いて︑﹃豆香洞﹄れたのは︑仕事に誇りを持てたか質を追う日々です﹂︒続けてこら味しさの役に立っている︒その本ないけれど︑見えないところで美の だ︒﹁ 焙 煎 の 世 界 は 表 舞 台 で は到達できないことこそが︑希望な輩 も︑ ま だ 扉 の 先 を 探 っ て い る︒

実際に後藤さん自身が尊敬する先こ と は 苦 じ ゃ な い と 思 う ん で す ﹂︒

ば︑時間をかけて掘り下げていくりたいという仕事に敬意を払えれるよう指導しています︒自分がやだめ︒とにかく飲んで感覚を育て分の狭い味覚の世界で見ていてはる 時 代︒﹁ 知 識 だ け 増 や し て︑ 自

現在は情報が簡単に手に入れられタ ッ フ も 全 国 か ら 集 ま っ て き た︒

そ う︒ 焙 煎 士 に な る 夢 を 抱 く ス感じています﹂と後藤さんも嬉し目指していた方向に進めたかなとに来てくれる人もいて︑みんなでき た︒﹁ 海 外 か ら コ ー ヒ ー を 目 的しても学ぶ姿勢が変わらないのは︑ ディアで紹介されることも増えて知らない世界がある︒大会で優勝てその先に行くと︑また扉がある︒ んもそのひとりだ︒それぞれが店になったら︑次はこれ︒扉を探しと い う︒﹁ 細 か な 感 覚 を 少 し ず つ香洞コーヒー﹄を開業︒当時は情﹂で見事優Championship 2013勝︒日本人で初めて世界一の称号を得た後藤直紀さんの名は︑コーヒー好きに広く知られている︒焙
煎士としての道を歩み始めたのは︑イベント会社に勤務している時︑コーヒーサークルに参加した
こ と が き っ か け だ︒﹁ 独 学 で 焙 煎を始めました︒うまくできているつもりでしたが︑東京のセミナーに参加して打ちのめされたんです ﹂︒ 講 師 を 務 め て い た﹁ バ ッ ハ鍛えていって︑これが分かるようずに１〜３ヶ月に１度通って勉強立ち上げたタイミングだった︒﹁運るためのトレーニングセンターをたところ︑ちょうど人材を育成すコーヒー﹂の田口護さんに相談しましたが︑味が薄い︑濁っている︑ にその名がとどろく信頼の証だ︒

ウ の 味︒﹁ い い な と 思 っ て 仕 入 れ

こで飲んだワインのピュアなブドているのを知って刺激を受けましない﹂というビジョンを持ってめに実家のあった三筑に移転︒そ歳で家業に携わり︑当時は居酒

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面白いなと感じた人が面白いものをつくっている同世代に刺激を受けながら酒屋として挑戦を重ねる﹃とどろき酒店﹄は全国の銘酒や自然派ワインとの縁を紡いでくれる場︒二代目・轟木渡さんの話からは︑酒の魅力を多角的に広げる ア ク テ ィ ブ さ を 感 じ た︒﹁ 継 ぐつもりはなかった﹂から﹁自分でワインをつくる﹂まで︑その気持始まりは雑餉隈のスナック街にちの変化とともに辿ってみよう︒
父が開業した酒屋︒轟木さんは大学に進んでアパレル会社に就職する つ も り だ っ た が︑﹁ 合 わ な い と感じて内定を辞退したんです︒その後はヨーロッパへ１年間︑放浪

見えない扉を探して少しずつ切り拓いた世界

PROFILE1972年福岡県出身。25歳から本格的に家業である『とどろき酒店』の経営に携わり、日本酒と自然派ワイン、焼酎をメインに揃え、酒が生まれる現場にも足を運ぶ。2020年、2軒隣に新築した店舗でリニュー
アルオープン。和食の『うわのそら』、16時から角打ちが楽しめる『とどろき酒店 薬院 Stand!』も経営。

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さ せ て も ら い ま し た ﹂︒ そ の 経 験

コーヒー豆の焙煎技術を競

311:00〜19:00、土日祝は10:00〜18:00 4月曜
2092-502-5033 310:00〜18:00 4水曜

う﹁

1福岡市博多区三筑2-2-31 2092-571-6304
1大野城市白木原3-3-1

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

とどろき酒店 三筑本店
豆香洞コーヒー

Catch the dream!

取材・文／生野朋子 撮影／中西ゆき乃さん

PROFILE
1975年神奈川県出身。独学で焙煎を学び、東京「バ ッ ハ コ ー ヒ ー」の 田 口 護 さ ん に 3 年 間 師 事。
2008年『豆香洞コーヒー』を開業、2015年博多リバレインモールに2号店を出店。2013年焙煎大会で世界一に輝くほか、さまざまな大会で受賞を果たす。現在は競技会の審査員やコンサルティング、コーヒーの普及など国内外で活動中。

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轟木 渡さん後藤 直紀の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

代表取締役

代表取締役

JIN
DEN

有限会社 とどろき酒店
株式会社 豆香洞

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