元気を与える飲食業
働く僕らも笑っていたい

経験を積んで見いだしたのは自由でシンプルであることか な ﹂と 当 時 懇 意 に し て い た﹁ 鳥こ ろ︑﹁ワインの飲めるエスニッ次﹂の小林龍治さんに相談したとク料理屋をしようという話になって︒エスニックは未経験だったのの が 赤 坂 の﹃ モ ン ア ン ﹄だ︒ こ こですが︵笑︶﹂︒そうして生まれたで １ 年 半︑ 自 由 な 発 想 力 を 培 い︑独立を決意︒バルのような感覚で︑シンプルに美味しいものを提供し喜﹄は生まれた︒

たいとの思いで︑２０１８ 年﹃清実力あるスタッフの個性こそが店の顔﹃ 清 喜 ﹄は 旬 を 味 わ う 小 皿 料 理と ス テ ー キ の 店︒ そ し て 何 よ り︑フラットなカウンターでシェフを囲む楽しい時間が魅力だ︒以前一緒に働いていた仲間もスタッフとして加わり︑やがて彼らの技量に﹁店を任せた方がいいんじゃないか？﹂という気持ちが芽生えてきの知識や技術はまだまだだ﹂と思みたい﹂と離職したものの︑﹁自分た﹂︒一度は﹁街の繁盛店で働いていろな職場で働かせてもらいましららしい店になってきているの

ど の 店 も 店 長 こ そ が 店 の 顔︒﹁ 彼く︑店に立つことを控えていった︒

ら︑みんなの個性を発揮させるべ

受 け た﹃ モ ン ア ン ﹄と 展 開 し な が

喜 ひ と し な ﹄︑小 林 さ ん か ら 譲 りシ ョ ン も 変 え て い る︒
﹁眉間に皺ん は 店 舗 を 増 や し︑ 自 ら の ポ ジ５年︒この間に店主・水田正大さまさひろい知ることとなり︑基礎から学びが︑うれしい﹂と水田さん︒現在

高 校 生 で 始 め た ア ル バ イ ト︒﹁ ステ ー キ 店 で 働 い て い て︑ そ の ま
歳の時でし

ま 社 員 に な り ま し た︒ 本 社 が ある福岡に来たのはた ね ﹂︒ そ の 会 社 と は﹁ ロ イ ヤ ル

目の前にいる人を喜ばせる
そんな生き方で︑邁進これふさサービスマンとして生きている︒な 印 象 を 抱 い た︒﹁ 社 会 に 早 く 出

下田之総さんの話を聞いて︑そん歳からアルバイトを始め︑働たい﹂と働き口が多かった飲食店でくことの楽しさを覚えたという下田 さ ん︒﹁ お 金 を 稼 ぐ 喜 び も あ っ
たし︑やればやるほど︑僕なりの楽 し み が 増 え て い き ま し た ﹂︒ いかに先手を打って︑客に接するこ方向転換する︒旅行先のスペインけれど︑ここで水田さんは大きくぱり朗らかな顔︒水田さんの笑顔よ ね ﹂︒ 呼 び 水 と な る の は︑ や っいたら︑人は集まってくるんです

え て い る︒﹁ 人 が 楽 し そ う に し てく︑楽しく働けることを一番に考で訪れたバルの雰囲気に魅了されを 博 し︑ ３ 年 後 に は 姉 妹 店 を 春もぴかいちだ︒

吉 に 開 店︒ さ ら に︑ 次 の 展 開 とと 感 じ︑﹁ フ ラ ン ス 料 理 辞 め よ うに﹁株式会社グローバルダイニンたのだ︒楽しそうに働く姿を理想グ﹂に入社︒５ 年の間に４００ 席だ︒２０２０年︑コロナ禍での挑

あ る 店 の ホ ー ル リ ー ダ ー を 務 め︑ な っ たの が﹃ラザニアCORE﹄戦であった︒

店 舗 の 立 ち 上 げ に 携 わ る︒

当時の上司が独立開業した﹁株式り︑移 住 し︑﹁ 九 州 素 材 で 無 添 加︑ 無

ファストフードが生活に溶け込んコロナ禍で外出自粛要請が出た頃︑を や り た い な と 思 っ て い ま し た︒

アがすごく人気で︑いつか専門店﹁ビストロで出しているラザニ立ち止まらず︑幸福度を高めるための展開会社 レインボーカンパニー﹂に入﹁目の前にいるお客さんにまた来てもらうためにどうしたらいいのか︒ 長 年 考 え 続 け て き た こ と が︑今の礎になっています﹂︒

国 籍 ﹂を コ ン セ プ ト と し た﹃ 自 然でいるのを感じたんです︒店の品そして妻の実家である福岡へ

派ビストロCORE﹄を２０１６

質のラザニアを５分以内に提供で若男女に愛される店を支えている︒

を大切に︒そのぶれない軸が︑老にいるすべての人を喜ばせることもちろん︑従業員︑家族︑友人︑側の信条なのだ︒だからこそ︑客は行き着く﹂というのが︑下田さん

き残るためには︑人とサービスにが︑ 奥 は 狭 い︒﹁ い い 店 と し て 生満ちている︒飲食業は間口が広いと語る下田さんの表情は優しさにフの環境もそうであってほしい﹂す〟が唯一の望みなので︑スタッ

境 を 良 く す る た め︒
〝平和に暮ら

﹁ 多 店 舗 展 開 す る の は︑ 労 働 環の全国展開も進行中だ︒に努めた︒今はフランチャイズでイホーム﹂にする一品として開発

強く︑﹁ステイホーム﹂を﹁エンジョ彩︒テイクアウトやデリバリーにルボナーラソースなど味わいも多モークマッシュルームソース︑カ崎牧場﹂の黒毛和牛を使用し︑ス田さんは振り返る︒鹿児島県﹁尾う思ったのがきっかけです﹂と下

年 に オ ー プ ン し た︒ 厳 選 素 材 や（土日祝日は11:30〜23:00）4不定

きるシステムを作ってみよう︒そ2092-534-2700 317:00〜24:00

自家製調味料で生み出す創作料

1福岡市中央区白金1-3-5 アストア薬院1Fとができるか︒日々反省し︑改善

5

理︑ そ し て 居 心 地 の 良 さ で 人 気コアを重ねることで︑接客という仕事
歳の時︑独立も視野自然派ビストロCOREが自分のものになっていったという︒そして

け︑スタッフがモチベーション高が 寄 る よ う な 難 し い こ と は せ ず︑ 直すために復職︒フレンチレスト

年研鑽を積み︑料理長代

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シ ン プ ル に 楽 し く ﹂︒ 水 田 さ ん の仕事に対する姿勢は実に柔軟だ︒
れから10

岡 へ 来 る き っ か け と な っ た の は︑ 行として料理を任せられるまでに︒

兵庫県生まれの水田さんが福スタートを切った︒当時
は﹃ 餃 子 お そ 松 ﹄や 精 肉 店 も 手 掛

タッフに託し︑ステーキ定食の﹃清4火曜、ほか不定ありた そ う︒﹃ 清 喜 ﹄を 信 頼 で き る ス2092-522-6611 316:00〜24:00

ホールディングス株式会社﹂︒﹁本1福岡市中央区平尾1-10-20-1F社︑ 各 レ ス ト ラ ン︑工 場 も︒い ろ

清喜ラ ン﹁ 花 の 木﹂で 見 習 い と し て 再平 尾 に﹃ 清 喜 ﹄が オ ー プ ン し てPROFILE
1983年兵庫県生まれ。
「ロイヤルホールディングス（株）」に入社し「花の木」のシェフを務めた後、エスニック料理『モンアン』の立ち上げに携わる。2018年『清喜』開業、現在は『清喜ひとしな』『餃子おそ松』など4店舗を経営。

歳︑そさんさん

Catch the dream!
外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒

まさひろ

下田之総

どんな時も︑誰に対してもサービスマンであることを胸に

これふさ

取材・文／生野朋子︑三浦翠撮影／中西ゆき乃

代表取締役

代表取締役の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

Ricebird 株式会社
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株式会社 CORE

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22

JIN
DEN

水田正大
PROFILE
1982年東京都生まれ。
「（株）グローバルダイニング」「（株）レインボーカンパニー」を経て、2016年白金に『自然派ビストロ CORE』を開業し、春吉『レストラン ReCo』、鳥飼『ラザニア CORE』を展開。2023年より「専門学校福岡ビジョナリーアーツ」の講師を務める。

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SHOKU
RETSU

建築の仕事を通じスリランカの文化を知る付け役になり︑数年で人気を博すのミュージシャンのクチコミが火れ た︒﹁ 何 せ ス リ ラ ン カ の 料 理 学

いたスリランカ人と知り合う︒﹁彼るようになった︒

校のトップの方です︒スパイスのと親しくなり﹃スリランカ料理のナーから﹁紅茶を提供したい﹂とパイスカレーのこれほど大きなレ ス ト ラ ン は 面 白 い よ︑コッ クいう相談を受けた︒そこで前田さブームが訪れるとは︑誰が予想でを紹介するから﹄と言われたので︑大阪や東京から訪れるカレー好き

き た だ ろ う か︒ だ が︑ 前 田 勝 利
それじゃあ︑と軽い気持ちで始め

バ ラ ン ス が す ご く い い ん で す ね ﹂︒

さ ん が﹃ ヌ ワ ラ エ リ ヤ ﹄を 始 めたんです﹂︒﹃ ヌ ワ ラ エ リ ヤ ﹄は 浄 水 通 り かんはスリランカ大使館へ連絡をとたきっかけは﹁飲食業界における﹁当時は福岡にスパイスカレーら赤坂へ移転し︑大名に﹃ツナパり︑当時大阪在住で紅茶を扱ってパイオニアになろう﹂﹁新しいムーのお店はほぼ無くて︑ビザを取るハ﹄をつくり︑﹁ソラリア﹂へ出店数年前︒後に福岡でスブメントを﹂などの考えからでは

人は基準も厳しかったからスリランカ今からなく︑実に自然な流れだった︒
人は九州に縁が手繰り寄せる人生の一歩﹁もともとは建築が専門なんで店舗展開をしてきたように感じる⁝︒さも前田さんが勢いにのって代表取締役

PROFILE
1942年宮崎県都城市生まれ。今年81歳。1988
年浄水通りに「ヌワラエリヤ」をオープンし、現在は2店舗の「ツナパハ」のほか「ラーメン仮面55」も経営。趣味はスキー。建築の仕事では、福岡市内では「一風堂」1号店2号店、「珈琲美美」など飲食店の店舗設計にも多く携わってきた。

前田勝利さん

東方遊酒菜 ヌワラエリヤ

1福岡市中央区赤坂1-1-5 鶴田けやきビル2F

食店の経営に携わり︑気づけばす﹂︒そう話し︑穏やかに微笑んだ︒

相手にするといいよと伝えていま心地よいと感じることをそのままフには︑自分が食事へ行った時にになることですね︒接客のスタッはないけど︑やっぱり仕事を好きわる人にアドバイスというほどでな い 思 い も 忘 れ な い︒﹁ 飲 食 に 携

人やスタッフを守るという揺るぎンカに家族を置いて来ている料理は変わらないが︑根底にはスリラ

年︒好きな仕事へ全力で臨む姿勢

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建築への情熱を燃やしながら飲きっかけですよね﹂︒て い た り︒ や っ ぱ り 人 間 関 係 がか昇格して建物の開発担当になっがっていた若手社員がいつの間にアのデザインに携わった時︑可愛も︑若い頃に建築の仕事でソラリ行こうかな﹄とか︒ツナパハの方

所 が 空 い た か ら 来 て よ ﹄﹃ じ ゃ あがあるビルの持ち主が友達で﹃場き た も の だ︒﹁ 今 の ヌ ワ ラ エ リ ヤが︑これらはすべて人との縁ででうちのスタッフでした︵笑︶﹂︒そ3に勤めていて︑転勤で福岡にやっ

311:30〜17:00／18:00〜OS22:30 4なし

して前田さんは︑腕利きのシェフ出会いがつながり点と点が線になる

2092-737-7788

が作るカレーの美味しさに魅せら

4て き ま し た ﹂︒ 様 々 な 仕 事 に 携 わ人︒そのうちすね︒京橋にあるゼネコンの会社

30る中で︑とあるレストランのオー株式会社 MIC 工房

RETSU

SHOKU

DEN

JIN

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