地域創生☆コンテスト2020

EAT SAKANA SET
長岡工業高等専門学校 物質工学科2年

山口ひより・Jaroennaparat Napat（ボー）
協力：長岡市地域おこし協力隊 原 洋介・服部 祥吾てらどまり若者会議〜波音〜 木村 勝一（代表）長岡工業高等専門学校 和久井 直樹・兵藤 桃香

私たちの提案2新潟県長岡市寺泊とは観光施設等を目的地とした検索回数

日本海に面した
国道４０２号線沿いにあるのがマリンピア日本海

寺泊

苗場プリンスホテル
弥彦神社
苗場スキー場

通称「魚のアメ横 ｣寺泊魚の市場通り
0

新潟市

1000
2000
3000
検索回数(自動車)（回）

4000

新潟県内の観光施設の中で最も多く検索されている、

長岡市「白地図ぬりぬり」にて作成

とても人気の観光スポット！
3

寺泊で捨てられている魚について
寺泊では主にが、規格外や傷によって１隻あたり一度の網入れで６０kgの可食部が捨てられている
FISHING JAPAN「エソってどんな魚？実は高級食材の材料！？
エソの食べ方をご紹介！」より引用

小骨の処理が面倒なため生で売られることは少なく、にして かまぼこ や さつま揚げになって売られることが多い

つまり味は美味しい！
4新潟県（長岡市）の魚の売り上げについて漁獲物等販売金額帯別
経営体割合（長岡市）

漁獲物等販売金額帯別
経営体割合（全国）
2.00%

11.10%

1.80%

13.80%

32.30%

29.60%

59.30%
100万円未満

1000万円未満

1億円未満

1億円以上

50.20
%
5000万円未満100万円未満

1000万円未満

1億円未満

1億円以上

5000万円未満

5長岡の魚の付加価値
２０１６年売上高付加価値額（企業単位）

もっと付加価値額を高くするには…？

• 現在の売り方から、斬新で新しい売り方に変える• ブランド力 向上
漁業３億４５００万円• 多くの人に魚の価値を知ってもらう
6食育の現状食育への関心度
6.90%

0.70%16.20%

40.60%

関心がある（小計）76.2％
関心がない（小計）23.1％

35.70%

ふだんの食生活で特に力を入れたい
食育の内容

自分で調理する機会を増やしたい

地場産物を購入したい
おいしさや楽しさなど食の豊かさを大切にしたい
家族や友人と食卓を囲む機会を増やしたい
食べ残しや食品の廃棄を削減したい

総数1721人

栄養バランスのとれた食生活を実践したい
関心がある

どちらかといえば関心がある

どちらかといえば関心がない

関心がない

0.00%

女性(20〜39歳)

わからない10.00%

30.00%

男性(20〜39歳)

農林水産省「食育に関する意識調査報告書」をもとに作成

食育へ関心がある人が多い。
また、栄養バランスや食品ロス地場産などに関心がある人も多くいる

20.00%

40.00%

総数

50.00%

60.00%

70.00%
総数357人

農林水産省「食育に関する意識調査報告書」をもとに作成

それを実現するのって意外と大変！
でも…

お金も時間も気力も必要…
7新型コロナウイルス感染症による影響
外食の消費動向

外食する人が減っている

健康に関する検索人数

健康を気にする人が増えている料理に関する検索人数

料理に興味がある人が増えている
8留学生との交流のきっかけづくり（千万人）

外国人留学生数(2017年)

18

国や地域、学校の壁も超えてみんなで団結！

16.6

16
14
12
10

12.3

9.8

8

7.1

6.1

6

5.2

留学生の輪を広げて長岡から新潟全体を元気に！

4
2
0

新潟

富山

石川

福井

山梨

長野

日本学生支援機構「外国人留学生在籍情報調査（5月1日現在）」をもとに作成

新潟県は比較的留学生が多い！

市民と留学生で国際交流のきっかけをつくりたい！

長岡高専
留学生が協力して、キットをつくる！

長岡市
9

EAT SAKANA SETの提案

せっかく獲れた寺泊の美味しい魚を捨てるのはもったいない！
新型コロナウイルス感染

外国の魚料理を症拡大防止対策による作ることで外出自粛のため、外国の食文化を学ぶ

あまり外食ができない捨てられる魚を有効活用したいことができる若者（高専生など）の地域貢献の機会につながる

自宅で外国の魚料理を作ることができる料理キット
10

EAT SAKANA SET の中身• 食材

例：プラー・ヌン・マナオ（タイの魚料理）

新潟県産

冷凍のすり身魚• 調味料

寺泊の捨てられちゃう魚をすり身にする• レシピ
スパイス等の調味料〈完成イメージ〉

野菜
パクチー、にんにく、ネギ

レモングラス、ナンプラー、ライム果汁、唐辛子

レシピ
ビデオも見ながら作る

macaroni「名前と写真で解説！メニュー別人気タイ料理25選」より引用

11

EAT SAKANA SETの流れ
アプリでどこの国の魚料理に興味があるかアンケートをとる
キットの発送、ビデオ配信をするアプリでキットの注文を受ける

アンケートの結果をもとに留学生と次月のセット内容を考える

留学生による料理の作り方を解説する
動画を撮る
12

EAT SAKANA SET のためのアプリ開発の注文を受け付ける• 料理の作り方等を解説するビデオを配信する• どこの国の魚料理に興味があるか、定期的にアンケートをとる→その結果をもとに次月のキット内容を決める• その他、魚についての情報を発信する→多くの人に魚について知ってもらう13

アプリ開発について

長岡高専の卒業生が社長を務めている、アプリ開発で地域創生や教育支援に力を入れている会社！

長岡高専はフラー株式会社と連携協定を結んでいる
長岡工業高等専門学校ホームページより引用

低学年から研究に携われる

長岡高専独自のシステム。

プレラボを立ち上げて長岡高専生とフラー(株)が協力してアプリを開発！
14長岡高専とフラー株式会社の活動

プレラボ活動の一環として、定期的にフラー（株）によるアプリ開発の集中講義を実施している！

注文を受けたり、アンケートをとったりすることができるようなアプリの開発に興味はありますか？

57人

長岡工業高等専門学校ホームページより引用

興味がある

74人

67人
独自にとったアンケートよりある

長岡工業高等専門学校ホームページより引用

どちらでもないない

長岡工業高等専門学校ホームページより引用

フラー（株）との協働によるアプリ開発のプレラボ活動について、その成果報告会を『長岡高専×Fuller DEMO-DAY 2019』と題して長岡市および長岡市教育委員会の後援のもと開催！

15

アイデアの実現に向けて現在取り組んでいる活動①

長岡の 磯田達伸 市長 よりEAT SAKANA SET 実現に向けてのアドバイスをいただきました！
• 通販だけでなく、道の駅でもEAT SAKANA SET を販売する• 寺泊の飲食店で、実際に EAT SAKANA SET を調理したものを提供する

磯田市長と対談する様子

長岡工業高等専門学校ホームページより引用• 起業してアイデアの実現化を図る
16

アイデアの実現に向けて現在取り組んでいる活動②
長岡高専の留学生2名が実際に魚料理をタイ風の味付けにし、寺泊の子供や大人たちに試食してもらうイベントを開催！
地元の人たちが魚のすり身からさつまあげを作ってくれた

廃棄される魚から可食部を取り出した留学生が母国の味付けのソースを作った

タイ風味つけのさつまあげを食べてもらった！
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アイデアの実現に向けてタイ風の味付けの評価現在取り組んでいる活動②評価【子供】• 2番しょっぱい• 口に合わない• 辛いのが美味しかった• 甘いのが美味しかったけど少し辛かった【大人】
大人の１４名中１０名は、さっぱりソースを美味しく感じた

3種類の味付け1．ソース（生春巻き用）

2．酢＋きゅうり・玉ねぎ（さっぱり）
3．ナンプラー＋唐辛子（辛い）子供にとってはどの味付けも不思議な味がして新鮮だったのではないかと思う。
また、大人はさっぱりしたものを好むこともわかった。

このようなイベントを定期的に開き、
EAT SAKANA SETの味付けの参考にする

18

EAT SAKANA SETの販売が実現したら…
魚料理キットの値段(1人分)について、いくらまでだったら買いたいと思いますか？

キットの値段（１人前）はおよそ3人

9人

63人

アンケートの結果より、
（＋送料）

123人

試算の結果、1000円くらい2000円くらい3000円くらい

それ以上

独自にとったアンケートより

最大

売り上げはでキット（野菜、調味料、パッケージ）を作る年間で実際の利益は19

EAT SAKANA SETより期待できる効果捨てられるはずだった魚を有効活用でき、魚の付加価値を上げられる！

地産地消
食育の意識が高まる！につながる！

自宅で外国の魚料理を作ることができる料理キット

栄養のある魚を自宅で美味しく食べられて、健康な体になる！

異文化を味わえる！
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