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表１．市販味噌中ポリアミン量およびその他の成分量
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表２．新潟県産味噌中ポリアミン量，Ｙ値，pH
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中味研報告 第37号（2016）

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PUT：プトレッシン，SPD：スペルミジン，SPM：スペルミン。n.d.：未捻出。
1）熟成途中：30日目，2）製品：90日目

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中味研報告 第37号（2016）

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中味研報告 第37号（2016）

ニコチア
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ニコチア
ナミン

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図１．native PAGE 上の降圧因子（上段）と大豆由来ニコチアナミン粗分画の分析 C18 -HPLC 分離パターンɜɟȲǿ‫ំ۾‬ȞɜɁʕɽʋɬʔʩʽɁዮґ႕ᴥᇻȷɁʞ˂ɹɂᴩґ౏ ÈÐÌÃ ˨ ÒÔ ȟ ²®¶ ґᣋᣃႎᅇ፱ն᭥ֿᆅሱʅʽʉ˂ǽᯚ൞ᆂᎥԩۢȞɜ૬Ɂ୿᛼᪃٢࿎᠎ȺȕɝᴩͅɁ ² ʞ˂ɹɕ୿᛼Ɂ᪃

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中味研報告 第37号（2016）

表１．正常血圧者および正常高値血圧以上者における味噌摂取の違いと血圧値との関係
îÓáìô Éîôáëåᴥç¯äáùᴦÓÂÐᴥííÈçᴦ

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摂取回数の増加とともに食塩摂取量の有意な増加がみられたが，血圧は収縮期（SBP），拡張期（DBP）ともに有意な変化はみられなかった。

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中味研報告 第37号（2016）

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図１．味噌原材料の水溶性抗酸化能（H-ORAC）

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Dataはmean±SEで表示，＊P < 0.05 で有意差を示す。表２参照

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40
20
0
米麹

蒸大豆

大豆散麹

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粉砕
大豆散麹

図２．味噌原材料の脂溶性抗酸化能（L-ORAC）

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Dataはmean±SEで表示，＊P < 0.05 で有意差を示す。表２参照

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Ǌ ´· Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

200

ǽ‫ំ۾‬ୠ᲻Ɂᛏᣲస͔Ȼ੷ᥣԇᑤЂŮŰŭ ŕņ İ Ũ

H-ORAC

L-ORACǽ‫ំ۾‬ୠ᲻Ɂᛏᣲస͔Ⱦȷȗȹ੷ᥣԇᑤȾ߆˫150

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50

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0
生大豆

0
hr

20
hr

25
hr

29
hr

44
hr

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図３．大豆散麹の抗酸化能（ORAC）の経時変化³ ஓ᲻ᴥَᴳᴦȺɂᴩዢ֞‫أ‬ႊሗ᲻Ȼំ֞‫أ‬ႊሗ᲻ȻɁᩖȾ఍৙ࢃȟȕȶȲȟᴩµ ஓ᲻ǽÏÒÁÃ Ⱥ ɒ Ȳ ੷ ᥣ ԇ ᑤᴥ َ ᴰᴦ Ⱥ ɂᴩÈ­

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ŮŨ ŕņ İ Ĳıı ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

2.5
2
1.5
1

200

100

0.5
0

0
生大豆

0
hr

20
hr

25
hr

29
hr

44
hr

50
hr

生大豆

0
hr

20
hr

25
hr

29
hr

44
hr

50
hr

図５．大豆散麹の総ポリフェノール量の経時変化

D t は

D t は

±SEで表示＊P 0 05 で有意差を示す

表２参照

ŮŨ ŕņ İ Ĳıı ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

図４．大豆散麹の抗酸化能（DPPH）の経時変化

1
0.5
0
米味噌用*

豆味噌用*

±SEで表示

表２参照

2
1
0
米味噌用

酒酛立用

＊P 0 05 で有意差を示す

豆味噌用

酒酛立用

有意差なし

＊有意差あり図６．大豆散麹（ 3日麹）の抗酸化能（ DPPH）：
種麹の違い

図７．大豆散麹（5日麹）の抗酸化能（DPPH）：
種麹の違い

Ǌ ´¸ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

0.6

ŮŨ ŕņ İ Ĳıı ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

0.8

ǽ³°Ƈᛏ᲻
ǽ´°Ƈᛏ᲻

0.4
1日目

2日目

3日目

0.8
0.6

ǽǽǽ ¹°ᵻ¹µᴢǽǽǽ ¸µᵻ¹°ᴢ

0.4
1日目

ᴥ຾࣊¹°ᵻ¹µᴢᴦ

2日目のみ，30℃と40℃で有意差あり±S で表示3日目 ǽǽ ᴥຣ࣊³µƇᴦ

有意差なし

図８．製麹温 度 と 大 豆 散麹の抗酸化能（ DPPH）
は2日目

で有意差を示す表

図９．製麹中の湿 度 と 大 豆 散麹の抗酸化能（DPPH）

参照

は±S で表示で有意差を示す表参照ᩜΡɥᇉȬǿᛏ᲻ ² ஓᄻɁɒǾ³° ƇȻ ´° ƇԇᑤᴥÈ­ÏÒÁÃᴦՒɆ ÄÐÐÈ ȾɛɝລްȪȲǿȺ఍৙ࢃȟ᛻ɜɟȲȟᴩ³ ஓᄻȺɂ఍৙ࢃɂ΄Ȯȹ‫ំ۾‬ୠ᲻Ⱥ੷ᥣԇᑤȻᄾᩜᩜΡȟ᛻ɜɟȲ᛻ɜɟȽȞȶȲǿ

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350
300

4

ŮŨ İ Ĳıı ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

5
ዢ᲻

3

֞‫أ‬

2

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ዢ᲻

200

֞‫أ‬

150

‫ំ۾‬ୠ᲻

100

ߦྃ

50

ߦྃ

0

0

0日目 1日目 3日目 7日目

0日目 1日目 3日目 7日目

図10．耐塩性酵母培養液の抗酸化能（ DPPH）の変化

図11．耐塩性酵母培養液の総ポリフェノール量の変化

Ǌ ´¹ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

400

ŮŨ İ Ĳıı ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

6
ዢ᲻

4

֞‫أ‬
2

‫ំ۾‬ୠ᲻

0

ߦྃ
0日目

1日目

3日目

300

ዢ᲻

200

֞‫أ‬
‫ំ۾‬ୠ᲻

100

ߦྃ

0

7日目

0日目 1日目 3日目 7日目

図13．耐塩性乳酸菌培養液の総ポリフェノール
量の変化

Dataはmean±SEで表示，＊P < 0.05 で有意差を示す。表２参照

Dataはmean±SEで表示，＊P < 0.05 で有意差を示す。表２参照

200

ЂŮŰŭ ŕņ İ ŨЂŮŰŭ ŕņ İ Ũ

図12．耐塩性乳酸菌培養液の抗酸化能（ DPPH）
の変化

100
0日目
0
米麹

味噌

大豆散麹

対照

7日目

すべての培地種類で有意差なし

200
100
0日目

0
米麹

味噌

大豆散麹

対照

7日目

すべての培地種類で有意差あり

図14．耐塩性酵母培養液の抗酸化能（H - ORAC）

図15．耐塩性乳酸菌培養液の抗酸化能（H-ORAC）

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Ǌ µ° Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

大豆散麹 0％
大豆散麹 3％
大豆散麹 10％
大豆散麹 20％

6
4

300
2

ЂŮŰŭ ŕņ İ ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

8

0
0ｗ

4ｗ

8ｗ

12ｗ 16ｗ 32ｗ 48ｗ

図16．発酵微生物併用味噌の抗酸化能（ DPPH）

大豆散麹 0％200

大豆散麹 3％100

大豆散麹 10％
大豆散麹 20％00ｗ（耐塩性酵母，耐塩性乳酸菌併用）

4ｗ

8ｗ

48ｗ

図19．発酵微生物併用味噌の抗酸化能（ORAC）
10

大豆散麹 0％
大豆散麹 3％
大豆散麹 10％
大豆散麹 20％400

6大豆散麹 0％ЂŮŰŭ ŕņ İ ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

8（耐塩性酵母，耐塩性乳酸菌併用）

42

大豆散麹 3％200

大豆散麹 10％

0
0ｗ

4ｗ

8ｗ

12ｗ 16ｗ 32ｗ 48ｗ

大豆散麹 20％00ｗ

図17．耐塩性酵母単独添加味噌の抗酸化能（ DPPH ）48ｗ

300
大豆散麹 0％ЂŮŰŭ ŕņ İ ŨŮŨ ŕņ İ Ĳıı Ũ

68ｗ

図20．耐塩性酵母単独添加味噌の抗酸化能（ORAC）

大豆散麹 0％
大豆散麹 3％
大豆散麹 10％
大豆散麹 20％

8

4ｗ

4
2

200

大豆散麹 3％100

大豆散麹 10％
大豆散麹 20％

0

0
0ｗ

4ｗ

8ｗ

0ｗ

12ｗ 16ｗ 32ｗ 48ｗ

4ｗ

8ｗ

48ｗ

図18．発酵微生物無添加味噌の抗酸化能（ DPPH ）図21．発酵微生物無添加味噌の抗酸化能（ORAC）

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中味研報告 第37号（2016）ŮŨ İ Ĳıı Ũ

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300
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図22．発酵微生物併用味噌の
総ポリフェノール量ᄻɑȺɁʑ˂ʉȾɂᄾᩜΡୣ °®¹µ ȺඩɁᄾᩜᩜΡȟȕȶȲǿᐔ‫ॴں‬ᥡීԨ࿲ຍӏ֞‫أ‬Ȼ

（耐塩性酵母，耐塩性乳酸菌併用）

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300

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図23．耐塩性酵母単独添加味噌の
総ポリフェノール量ᇉȬǿ֞‫أ‬Ɂᅔᓨɂ‫ំ۾‬᲻ຍӏᦀɁ۹ȗᝁ᮷ԖȺᓨȟ༟Ȣᴩ´¸ ᣸ᄻɁ֞‫أ‬ɂ Ù ϏȺ ³®¸ᵻ ´®´ ȻᴩȞȽɝᅔᓨȟ᣹ɦȺȗȲǿŮŨ İ Ĳıı Ũ

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大豆散麹 3％200

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図24．発酵微生物無添加味噌の
総ポリフェノール量ȻȪȹͽɜɟɞំ֞‫أ‬ȻպറȾᴩʫʳʘɮʂʽȟ֞‫أ‬Ɂྏ਽ऻఙȺɁ ÄÐÐÈ ‫ۄ‬ӏɁᛵ‫ى‬ȺȕɞȻᐎțɜɟɞǿ

水溶性抗酸化能

300
250
200
150
100
50
0

R2=0.95

表１．小仕込み試験味噌の色（ Y 値）の変化

0

100
200
ポリフェノール

300

図25．発酵微生物併用味噌の抗酸化能（H-ORAC）と総ポリフェノール量の関係（ 0 〜 8週目）

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＊小仕込み試験12試験区味噌の Y 値を大豆麹添加量ごとに平均した。

＊参考値：48週目（○囲み，相関係数の計算から除外）

Ǌ µ² Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ᴥÏÒÁÃᴦՒɆĠ ­ ɺʵɽʁʊ˂ʆӌΙȾ࿑ौ

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100%

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20%
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■ Ｌ-ＯＲＡＣ

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20%

0%

3%

10%

20%

図26．発酵微生物併用味噌 0 週目の抗酸化能

図27．発酵微生物併用味噌 8 週目の抗酸化能

水溶性抗酸化能（H-ORAC）と脂溶性抗酸化能（L-ORAC）の割合

水溶性抗酸化能（H-ORAC）と脂溶性抗酸化能（L-ORAC）の割合

100%ŐœłńȪЂŮŰŭ ŕņ İ Ũ ȫ0%■ Ｈ-ＯＲＡＣ

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80%■ Ｈ-ＯＲＡＣ

60%■ Ｌ-ＯＲＡＣ

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0%

3%

10%

20%

300
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200■ ＯＲＡＣ
100
0

大豆散麹Ａ

大豆散麹Ｂ

図28．発酵微生物併用味噌 48 週目の抗酸化能

図29．２種類の大豆散麹の特徴

水溶性抗酸化能（H-ORAC）と脂溶性抗酸化能（L-ORAC）の割合（β-グルコシダーゼは大豆散麹Ｂを100として比較）

Ǌ µ³ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

大豆麹 40％，８週

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Ｂ
酵母

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図30．小仕込み味噌の水溶性抗酸化能（H-ORAC）

ÏÒÁÃ ϏȟᯚȗȦȻȟफᬭȪȲɕɁȻᐎț

Ａ：大豆散麹Ａ Ｂ：大豆散麹Ｂ
無添加：発酵微生物無添加
酵母：耐塩性酵母単独添加
乳酸菌：耐塩性乳酸菌単独添加ɜɟɞǿॊႆ࿎ɁफᬭɥɒɞȻᴩÌ­ ÏÒÁÃȺɂᴩᄉᥡॊႆ࿎ིຍӏԖɛɝॊႆ࿎ɥຍӏȪȲᝁ᮷ԖɁ஁ȟ఍৙ȾᯚȢᴩᐔ‫̓ॴں‬ᥣᕒԨ࿲ຍӏԖȟ࿑ȾᯚȞȶȲǿ

大豆麹 40％，８週

ЂŮŰŭ ŕņ İ Ũａ300

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図31．小仕込み味噌の脂溶性抗酸化能（L-ORAC）

ᯚɑɞȦȻȞɜᴩÌ­ÏÒÁÃ ȟᐔ‫̓ॴں‬ᥣᕒ

Ａ：大豆散麹Ａ Ｂ：大豆散麹Ｂ
無添加：発酵微生物無添加
酵母：耐塩性酵母単独添加
乳酸菌：耐塩性乳酸菌単独添加ȾɛɝᯚɑɞȦȻȟ੷ᥣԇᑤᴥÏÒÁÃᴦɥᯚɔɞፀ౓ȻȽȶȲȻᐎțɜɟȲǿǽᴲǽߴ̈́ᣅ֞‫أ‬Ɂ੷ᥣԇ਽ґɁᄾߦ෗ᢎ

ЂŮŰŭ ŕņ İ Ũ

大豆麹 40％，８週
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無添加 無添加

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Ｂ
酵母

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図32．小仕込み味噌の抗酸化能（ORAC）
水溶性抗酸化能（H-ORAC）と脂溶性抗酸化能（L-ORAC）の合計
Ａ：大豆散麹Ａ Ｂ：大豆散麹Ｂ
無添加：発酵微生物無添加
酵母：耐塩性酵母単独添加
乳酸菌：耐塩性乳酸菌単独添加‫ک‬նᴩྏ਽ȟ᣹ɓȻകɀ੷ᥣԇ਽ґȟນߵȪȲȟᴩ‫ំ۾‬ୠ᲻ ²°ᴢຍӏɁ‫ک‬նᴩɮʇʟʳʦʽɬɺʴ
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Ǌ µ´ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ŮŦŲ İ ŬŨ

表２．仕込味噌中の抗酸化成分の変化（48週目の味噌：仕込 8 週目を100とした相対値）

ǽ‫ំ۾‬᲻ °ᴢຍӏ֞‫أ‬‫ំ۾‬᲻ ²°ᴢຍӏ֞‫أ‬

100
50
0
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図33．小仕込み味噌（熟成度の違い）の過酸化

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µ

µ°

物価への効果（30 ℃，5 日間保存）

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物価への効果（30℃，5 日間保存）＊有意差あり＊：イソフラボンアグリコン

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50
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対照
味噌
味噌
（ 10日保存）* （ 8 週 / 20％）* （ 48 週 / 20％）*᣸ᄻɁ֞‫أ‬ȻɕᴩߦྃԖȻ෗ᢎȪȹᤈᥣԇ࿎Ιɥ

＊有意差あり఍৙ȾੱțȹȗȲǿɑȲྏ਽ఙᩖ ¸ ᣸ᄻɁ஁ȟᴩ´¸ ᣸ᄻɛɝ఍৙Ⱦᤈᥣԇ࿎ΙɥੱțȹȗȲǿ

図34．小仕込み味噌（熟成度の違い）の過酸化
物価への効果（30 ℃，10 日間保存）ǽ

物価への効果（30℃

ǽ

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5 日間保存）ᛏᣲ͙ഈറȾ຅ពȗȲȪɑȬǿǽዢ֞‫أ‬ᛏᣲ˹ȾȝȤɞ੷ᥣԇᑤɥտ˨ȨȮɞᛏǽɑȲᴩటᆅሱɂˢᓐᇋ‫ي‬ศ̷˹‫أ֞܄‬ᆅሱ੔Ȟᣲ஁ศȾȷȗȹ ÏÒÁÃ ศՒɆ ÄÐÐÈ ศȾɛɝ᜻

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Table 1．Intake of diet（g / day / rat）

Table 2．Intake of drinking water（ml / day / rat）

Çòïõð

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² íïîôèó

³ íïîôèóÇòïõð± íïîôè

² íïîôèó

³ íïîôèó

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²°®°Ă±®²²±®¸Ă°®´ªª²°®²Ă°®¶ÎáÃì´°®·Ă³®³ªª´µ®°Ă±®·ªª´´®¸Ă²®´ªª** Signiﬁcantly diﬀerent from Control P<0.01** Signiﬁcantly diﬀerent from Control P<0.01

Table 3．Body weightÇòïõð° íïîôè

± íïîôè

² íïîôèó

³ íïîôèó

ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ¹³®³Ă¶®¹²¹¸®°Ă¸®°³·¸®¹Ă±¶®¹´²³®±Ă±¸®¹± íïîôè Íéóï¹´®´Ă´®µ²¹³®°Ă·®³³·¶®¹Ă±³®°´²°®°Ă±²®¹¶ íïîôèó Íéóï¹²®±Ăµ®¹²¹´®¹Ă¶®³³·¸®³Ă±²®µ´²²®´Ă±·®¶²³ íïîôèó Íéóï¹³®¸Ăµ®¶²¹°®¶Ă±³®³³¸±®´Ă±±®°´²´®³Ă±³®µÎáÃì

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中味研報告 第37号（2016）Table 4．Blood pressureÇòïõð´ ÷ååëó¸ ÷ååëó

±° ÷ååëó

±² ÷ååëó

ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ±±¹®µ Ă ±°®µ±´·®µĂ±¹®¶±´¶®¸Ă¹®±±´³®°Ă¸®´± íïîôè Íéóï±²³®¹ Ă·®²±··®µĂ¹®¸ªª±¶±®¹Ă¹®¸ª±µ¹®´Ă±³®¹ª¶ íïîôèó Íéóï±²¶®³Ă¸®¸±µ°®³Ă±¹®±±µ±®³Ă±´®°±µ¹®°Ă±³®°ª²³ íïîôèó Íéóï±³¸®¸Ă²±®³±µµ®¹Ă±µ®¹±µ³®¸Ă¸®¸±¶¹®¹Ă±´®°ªÎáÃì±³±®µĂ±°®µ±µ·®¹Ăµ®¶±¶¸®¸Ă±³®¸ªª±µ´®¶Ă±´®°* Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.05）** Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.01）

Table 5．Organ weight（ᵤ）
Çòïõð

Âòáéî

Ôèùíõó

Ìéöåò

Èåáòô

Óðìååî

Ëéäîåù

Áäòåîáì

Ôåóôéó

ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ ±®¸³²Ă°®°³·°®µ³°Ă°®°¸µ±®µ²·Ă°®°¹² ±·®··Ă°®¹° °®¹°Ă°®°µ ³®±¸³Ă°®±²¶°®°·°Ă°®°°±³®¹¸°Ă°®°¹´± íïîôè Íéóï±®¸°¸Ă°®°¸°®´³¸Ă°®±³³±®µ¸·Ă°®±´¹ ±¸®³±Ă°®¸¶ °®¹±Ă°®°µ ³®¶²·Ă°®±´´ª°®°¶¸Ă°®°°¸´®²²µĂ°®¶²°¶ íïîôèó Íéóï±®¹°´Ă°®²²³°®µ²¶Ă°®±±°±®¶³³Ă°®°¸¶ ±¶®¹µĂ±®´¶ °®¹²Ă°®°µ ³®µµ°Ă°®±¸³ª°®°¶·Ă°®°°¹´®°³µĂ°®²±°²³ íïîôèó Íéóï±®·¹¹Ă°®°´µ°®µ¸µĂ°®±²³±®µµ°Ă°®±±² ±¶®¸¹Ă±®¹± °®¹´Ă°®°¶ ³®¶±·Ă°®³·³ª°®°¶¸Ă°®°±³®·´¹Ă°®¹··ÎáÃì±®·¶·Ă°®±°¶°®µµ¹Ă°®°·¸±®¶±²Ă°®°¸² ±·®¶¹Ă±®·´ °®¹±Ă°®°µ ³®¹³¹Ă°®µ°·ªª °®°¶¸Ă°®°°·´®°³µĂ°®±´¹* Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.05）** Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.01）

Table 6．Relative weight
Çòïõð

Âòáéî

Ôèùíõó

Èåáòô

Ìéöåò

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Ëéäîåù

Áäòåîáì

Ôåóôéó

ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ°®´²¶Ă°®°±µ°®±²³Ă°®°±¸°®³µ´Ă°®°±´´®±²³Ă°®±²´°®²°¹Ă°®°±±°®·³¹Ă°®°²³°®°±¶Ă°®°°²°®¹²µĂ°®°³±± íïîôè Íéóï°®´²´Ă°®°±µ°®±°³Ă°®°³±°®³·²Ă°®°³²´®³°°Ă°®²²³°®²±µĂ°®°±±°®¸µ±Ă°®°²¹ªª°®°±¶Ă°®°°²°®¹¹³Ă°®±¶°¶ íïîôèó Íéóï°®´´¸Ă°®°µ·°®±²³Ă°®°²µ°®³¸´Ă°®°²°ª³®¹·¶Ă°®²µ¸°®²±¶Ă°®°°¹°®¸³´Ă°®°´°ª°®°±¶Ă°®°°²°®¹´·Ă°®°±µ²³ íïîôèó Íéóï°®´±¹Ă°®°±´°®±³¶Ă°®°²¹°®³¶±Ă°®°²²³®¹²¶Ă°®³·¶°®²±¹Ă°®°°¹°®¸´±Ă°®°·¹ªª°®°±¶Ă°®°°²°®¸·°Ă°®²²²

ÎáÃì°®´±²Ă°®°²·°®±³°Ă°®°±µ°®³·¶Ă°®°²µ´®±±²Ă°®³µµ°®²±³Ă°®°°¶°®¹±¶Ă°®±±³ªª°®°±¶Ă°®°°²°®¹³¹Ă°®°³¸* Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.05）** Signiﬁcantly diﬀerent from Control（P<0.01）

఍৙Ⱦᚌ٢ɥ‫ۄ‬ӏȬɞȦȻɥ஥ɜȞȾȪȹȗɞǿȻ෗ᢎȪ఍৙Ⱦᚌ٢ȟ‫ۄ‬ӏȪȲᴥ Ôáâìå ´ ᴦǿటᆅሱȺɂᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺᚌ٢Ɂ‫ۄ‬ӏȟ೫ҋȨɟǽඒȾᴩҳ೫ፀ౓ɥᇉȬǿпȹɁ֞‫˫ੵأ‬ᏰȻ᭥ȽȞȶȲȲɔᴩႱȽɞᚌ٢᜛ɥႊȗȹѓ࣊ລްȪ‫˫ੵں‬ᏰȺߦྃᏰȻ෗ᢎȪȹ఍৙Ⱦᑷᒨ᥾ᦀȟ‫ۄ‬Ȳȟᴩᚌ٢᜛Ⱦ‫ץ‬ᭉɂȽȢᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺɁ఍৙

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ᩒܿ ±° ᣸ᄻȺᴩѓ࣊ᚌ٢ɁລްɥᚐȶȲǿ޴᮷Ⱦ෗Ɍȹ఍৙Ⱦᄾߦᄑ॑ᒨ᥾ᦀȟ‫ۄ‬ӏȪȲǿȪȞ

ᩒܿ ±° ᣸ᄻȺɂᴩ± Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬ᏰȝɛɆ᭥‫ں‬ȪпȹɁ֞‫˫ੵأ‬Ᏸ˶ɆȾ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺ఍৙ࢃɂ

ੵ˫ᏰɂߦྃᏰȻ෗ᢎȪȹ఍৙Ƚᚌ٢Ɂ˨஡ȟᜊᝓɔɜɟȽȞȶȲᴥ Ôáâìå ¶ ᴦǿߔȨɟȲǿ¶ Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬Ᏸᴩ²³ Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬ᏰǽጸᎥ‫ޙ‬ᄑᜊߔɥᚐȶȲፀ౓ᴩпᏰɁᑷᒨȺᴩጯ

ɂᴩߦྃᏰȻ෗ᢎȪȹ఍৙Ƚᚌ٢Ɂ˨஡ɂᜊߔȨᑛ๝༁ɗᴩʢʨʒɷʁʴʽऍ᪚ॴɁ˨ᄠȟᜊߔȨɟȽȞȶȲǿȪȞȪȽȟɜᴩ᭥‫˫ੵں‬Ᏸɂᴩߦྃ

ɟȲǿ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺɂᴩߦྃᏰȻ෗ᢎȪȹᴩᑄᏰɗпȹɁ֞‫˫ੵأ‬ᏰȻ෗ᢎȪȹᴩ఍৙ࢃɂ೫ҋᒨɁᑥᑉᑄɁ᭄࣊ȟ‫ۄ‬ӏȬɞϿտȟᝓɔɜɟȲȨɟȽȞȶȲǿɑȲᴩпȹɁ֞‫˫ੵأ‬ᏰȟߦྃᏰᴥ Ôáâìå · ᴦǿ

Ǌ ¶° Ǌ
中味研報告 第37号（2016）Table 7．Histological ﬁndings
Çòïõð
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ǽǽÁôòïðèù Æéâòïóéó

ǽÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦǽ± íïîôè ÍéóïǽËéäîåù
ÐáìåÃåììéîæéìôòáôéïî åðéôèåìéõí

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ãáóôóÃåììéîæéìôòáôéïî

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ǽÁôòïðèù

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²³ Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬ᏰȺɂ ¹³®°ᴩ±± Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬ᏰႱȽɞǿɂ ¸´®³ᴩ¶ Ȟఌ֞‫˫ੵأ‬ᏰȺɂ ·µ®¸ᴩ± Ȟఌ֞‫أ‬²

ੵ˫ᏰȺɂ ¶¶®· Ȼ ù ᴺ ±®±¹ø « ¶·®¶ᴥ ò ᴺ °®¹µ¹¶

Ḩᚌ٢᜛ȟ୒᪩ȪȹȗȲǿǽð ¾ °®°µᴦ֞‫أ‬Ɂྏ਽ఙᩖȟᩋȢȽɞȻ୐ߪ፷᩻ḩ Äáèì Ó ¯ É÷áéᴩÄáèì Ó ¯ Êò Óåá ʳʍʒȺ᭥‫ں‬৞ՙॴȟႱȽɞǿॅͽႊȟ‫ۄ‬ऐȪȲǿ
ǽ² ࢳ᥮บੵ˫ᏰȺɂ ·³®± Ȼ֞‫أ‬Ɂ ¶ Ȟఌྏ਽ੵ˫ᏰȻպȫ୐ߪ፷᩻ॅͽႊɥᇉȪȲǿȪȞȪ‫ۿ‬ஓǽɑȭᴩḧȾȷȗȹ೫᜞ɥᚐȶȲǿటᆅሱȺͽ਽‫˫ੵں‬ᏰȺɂᴩ୐ߪ፷᩻᩻឴ͽႊɂᜊߔȨɟȽȪȲпȹɁ֞‫˫ੵأ‬Ᏸᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺႊȗȲ᭵ȾȞȶȲǿֆɑɟɞ᭥‫ᦀں‬ɥລްȪȲǿȰɁፀ౓ᴩÔáâìå ¹ǽȾᇉȬɛșȾᴩпȹɁᏰȾȝȗȹᴩఊқɁ᜛አϏǽᐎǽߔ
Table 8．Crypt survivalǽటᆅሱȺɂᴩÄáèì Ó ¯ É÷áé ʳʍʒɥႊȗȹᴩ֞

ǽ
Çòïõð

‫أ‬Ɂ᪃٢ͽႊȾȷȗȹᆅሱɥᚐȶȲǿȪȞȪȽȟÎï ïæ óõòöéöéîç ãòùðôó¯ãéòãõíæåòåîãå

ɜᴩʧʂʐɭʠɽʽʒʷ˂ʵȻȽɞɌȠ ²®³ᴢ᭥ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ¶¶®µĂ·®·‫˫ੵں‬ᏰȺᚌ٢Ɂ‫ۄ‬ӏȟᜊߔȨɟȽȞȶȲǿਾȁ±°ᴢ ± íïîôè Íéóï¶¶®·Ă¶®¸±°ᴢ ¶ íïîôèó Íéóï·µ®¸Ă¶®¸ªªɂᴩȦɟɑȺɁᆅሱȞɜᴩÄáèì Ó ¯ Êò Óåá ʳʍ±°ᴢ ±± íïîôèó Íéóï¸´®³Ă¶®¸ªª âʒɥႊȗȹᴩ²®³ᴢɁ᭥‫˫ੵں‬ȟᴩ޴᮷ᩒܿ ¸ ᣸±°ᴢ ²³ íïîôèó Íéóï¹³®°Ă¸®µªª áᄻ͏᪃ᚌ٢ɥ‫ۄ‬ӏȨȮɞፀ౓ɥीȹȗɞǿటᆅሱ±°ᴢ ²´ íïîôèó Óèïõùõ

·³®±Ă¸®³ªªȺɂᴩÄáèì Ó ¯ Êò Óåá ʳʍʒɂᴩး٣ᴩ͏ҰɁ³®²ᴢ Îáôõòáì Óáìô¶µ®±Ă¸®³ഈᐐȺɁႆႇˁ៧ۨɥ˹ඨȪȹȗȲȲɔᴩպറÎïî­éòòáäéáôéïî

±±µ®¹±Ă±²®³ªªɁ᭥‫ں‬৞ՙॴᯚᚌ٢ʬʑʵȺȕɞ Äáèì Ó ¯ É÷áéʳʍʒɥႊȗȲǿ
ǽȽȯᴩటᆅሱȺɂᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺᚌ٢ȟ‫ۄ‬ӏȪ

**：P<0.01 vs Control
ａ：23 months miso vs 11 months miso, 6 months miso, 1 monthmiso, 10％ Shouyu（P<0.01）
ｂ：11 months miso vs 6 months miso, 1 month miso, 10％ Shouyu（P<0.01）

Ǌ ¶± Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ՙॴȟႱȽɞȦȻȟᐎțɜɟɞǿటᆅሱȺႊȗȲ

Table 9．Determination of sodium chloride in dietÇòïõðÐìáîîéîç áíïõîô

Äåôåòíéîáôéïî

Äáèì Ó ¯ É÷áé ʳʍʒɂᴩ¸ ᴢɁ᭥‫ں‬༟࣊Ⱥɂᴩᚌ

ÃïîôòïìᴥÍÆ äéåôᴦ

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‫ۄ‬ӏȨȮɞȦȻȟ‫֖ڨ‬ȨɟȹȗɞǿȰɁȲɔᴩȻպറɁጙ ² ᴢሌ࣊Ɂ᭥‫ᦀں‬ȟ೫ҋȨɟȹȗȲǿਾȁɂᴩ៧ۨഈᐐᴥɲʃɲʵʁ˂ಊࣻ͢ᇋᴦȾᴩ

ȦɟɑȺɁᴩਾȁɁᩋࢳɁ֞‫أ‬Ɂႆျӛ౓ɥᝩɌߦྃᏰᴥ᭥‫ ں‬°®³ᴢᴦᴩ±®³ᴢ᭥‫ں‬෩ᴩ³ ᴢ᭥‫ں‬ຍɞȲɔɁӦ࿎޴᮷Ȟɜᴩ᭥‫ں‬ଈ՘ᦀɁ‫ۄ‬ӏɂଈ෩ӏ᭮୳ᴩ¸ ᴢ᭥‫ں‬ຍӏ᭮୳Ɂ ´ ᏰȺɁጽ஽ᄑȽᚌ

ᦀɥ‫ۄ‬ӏȨȮɞȻȗșᅺ᛻ɥीȹȗɞǿ޴᪨Ⱦᴩ٢ລްɥΗᭅȪȲǿȰɁፀ౓ᴩÆéçõòå ± ȾᇉȬɛటᆅሱȾȝȗȹɕᴩ֞‫˫ੵأ‬Ᏸᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺɂᴩșȾᴩ¸ ᴢ᭥‫ں‬ຍӏ᭮୳ੵ˫ᏰȺɂᴩ఍৙Ƚᚌ٢

ߦྃᏰȻ෗ᢎȪȹଈ෩ᦀȟ‫ۄ‬ӏȪȲȦȻȞɜɕᴩɁ‫ۄ‬ӏȟᜊߔȨɟȲȟᴩ±®³ᴢ᭥‫ں‬෩ੵ˫Ᏸᴩ³ ᴢ֞‫˫ੵأ‬Ᏸᴩ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺɂᴩ᭥‫ں‬ଈ՘ᦀɁ‫ۄ‬ӏ᭥‫ں‬ຍӏ᭮୳ੵ˫ᏰȺɂᴩȰɟȱɟ ±± ᣸ᳮᴩ±²ȟᇉ‫ד‬Ȩɟɞǿ᣸ᳮȺ఍৙Ƚᚌ٢Ɂ‫ۄ‬ӏȟᜊߔȨɟȲɕɁɁᴩǽඒȾᴩḨȾȷȗȹ೫᜞ɥᚐȶȲǿਾȁɁᚌ٢᜛ρͶᩖɁɃɜȷȠȟ‫۾‬ȠȢᴩާްȪȲᚌ٢Ɂ‫ۄ‬Ⱦ‫ץ‬ᭉȟȕɞȦȻȟᐎțɜɟȲȲɔᴩͅɁᆅሱ޷

ӏɥίᜳȺȠȽȗȻȗșፀ౓ɥीȲǿਾȁɂᴩȺඩࢠȾൡᑤȪȹȗɞᚌ٢᜛ɥΈႊȪȹ޴᮷ɥÙïóèéîáçá ኄɗᴩÄõ ኄȻպȫ៧ۨഈᐐȞɜᴩպᚐȶȲǿȪȞȪȽȟɜᴩͅɁᚌ٢᜛Ⱦȝȗȹɕᴩȫ Äáèì Ó ¯ É÷áé ʳʍʒɥ᠔оȪȲȟᴩᅶᅀɁȕ᭥‫˫ੵں‬ᏰȺᚌ٢Ɂ‫ۄ‬ӏɂᜊߔȨɟȽȞȶȲǿɞፀ౓ȻȽȶȹȗɞǿȰɁျႏȻȪȹᴩयɜȟ޴ǽఊऻȾḩȾȷȗȹ೫᜞ɥᚐȶȲǿటᆅሱȺႊ

᮷ȾႊȗȲ஽ఙɁʳʍʒȻ෗Ɍȹᴩး٣ɁʳʍʒȗȲᴩÄáèì Ó ¯ É÷áé ʳʍʒȻᴩਾȁȟ͏Ұႊȗɂᴩፕ͍ɥᎱɝᣌȬșȴȾᴩ᭥‫ں‬৞ՙॴȟ۰ԇȲȲ Äáèì Ó ¯ Êò Óåá ʳʍʒȺɂᴩ᭥‫ں‬ȾߦȬɞ৞

ɔȾᴩ² ᵻ ³ ᴢɁ᭥‫ں‬༟࣊Ⱥɂᚌ٢ɂ˨஡ȪȽȗ

平 均 血 圧対照群（標準飼料）（食塩 0.3％）
1.3％ 食塩水

300

0.3％ NaCl（ｎ＝５）
1.3％ NaCl（ｎ＝５）
3 ％ NaCl（ｎ＝５）
8 ％ NaCl（ｎ＝５）（食塩 1.3％）

3 ％ 食塩添加飼料（食塩 3 ％）250

Ŏ Ń őȪ ŮŮŉ Ũ ȫ

8 ％ 食塩添加飼料（食塩 0.8 ％）

**

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**

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1．3％*
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3％*

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100

50
4w

7w

8w

9w

10w

11w

12w

Figure 1．Blood pressure（data from Japan SLC, Inc.）
Ǌ ¶² Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ɁȺɂȻᐎțȹȗɞǿãáîãåò áîä èùðåòôåîóéïî® Ê Ôïøéãïì Ðáôèïì®

ǽఊऻȾᴩ̾‫و‬ΈႊȪȲ֞‫أ‬ȟᴩΈႊȪȲʷʍʒ

²°±³¬ ²¶º ¹±­±°³®

Ɂ‫ץ‬ᭉȾɛɝ఍ӛ਽ґȟႇႆȨɟȹȗɞɁȞɥᆬ

ᴳᴦኀែɔȣɒᴩຝ᤯ୡбᴫ֞‫أ‬Ⱦɛɞ୐ߪ፷᩻
ॅͽႊᴫ²°±´ᴩ³µº ±°µ­±±²®ǽȞɔɞȲɔᴩʨɰʃɥႊȗȲ֞‫أ‬Ɂ୐ߪ፷᩻ॅͽႊȾȷȗȹɁ೫᜞ɥᚐȶȲǿȰɁፀ౓ᴩ֞‫أ‬Ɂྏ

ᴴᴦ×áôáîáâå È¬ Ëáóèéíïôï Î¬ Ëáêéíõòá

਽ఙᩖȾΗ‫ސ‬Ȫȹᴩ୐ߪ፷᩻឴ͽႊȟᜊߔȨɟȲǿÊ¬ Ëáíéùá Ë® Á íéóïᴥÊáðáîåóå óïùâåáî

ȬȽɢȴᴩటᆅሱፀ౓Ȟɜᴩ̾‫و‬ႊȗȲ֞‫أ‬Ⱦɂðáóôåᴦäéåô ãïîæåòòåä çòåáôåò ðòïôåãôéïî

ႆျͽႊȟȕɞȦȻȟᆬȞɔɜɟȲǿáçáéîóô èùðåòôåîóéïî ôèáî á óïäéõí ãèìïòéäå

ǽäéåô éî Äáèì óáìô­óåîóéôéöå òáôó® Èùðåòôåîó

ǽÒåó® ²°°¶¬ ²¹ º·³±­·³¸®
ᴵᴦÙïóèéîáçá Í¬ Ôïäá Î¬ Ôáíõòá Ù¬ ÔåòáëáäïᛵǽጙÓ¬ Õåîï Í¬ Ïôóõëá Ë¬ Îõíáâå Á¬ Ëá÷áâáôá

ǽᄉᥡ ± Ȟఌᴩ¶ Ȟఌᴩ±± Ȟఌ˶ɆȾ ²³ ȞఌȻÙ¬ Õåèáòá Ù® Êáðáîåóå ôòáäéôéïîáì íéóï óïõðྏ਽࣊ɁႱȽɞ֞‫أ‬ɥႊȗ୐ߪ፷᩻ॅͽႊ˶ɆȾáôôåîõáôåó óáìô­éîäõãåä èùðåòôåîóéïî áîä éôó

ᚌ٢ᴥ±± Ȟఌɂ᪍Ȣᴦӛ౓ͽႊȾȷȗȹ೫᜞ȪȲǿïòçáî äáíáçå éî Äáèì óáìô­óåîóéôéöå òáôó®

ȰɁፀ౓ᴩ֞‫أ‬ɂᴩȰɁྏ਽࣊ȾΗ‫ސ‬Ȫȹᴩ୐ߪÎõôòéôéïî® ²°±²¬ ²¸º ¹²´­¹³±®

፷᩻឴ͽႊɥ఍ȬɞȦȻɥ஥ɜȞȾȪȲǿɑȲᴩ

ᴶᴦÄõ ÄÄ¬ Ùïóèéîáçá Í¬ Óïîïäá Í¬ Ëá÷áëõâï

టᆅሱȺႊȗȲᴩÄáèì Ó ¯ É÷áé ʳʍʒɂᴩ²®³ᴢË¬ Õåèáòá Ù® Âìïïä ðòåóóõòå òåäõãôéïî âùɁ᭥‫ں‬༟࣊Ⱥɂᚌ٢‫ۄ‬ӏȟᜊߔȨɟȭᴩ޴᮷Ⱦႊ

Êáðáîåóå ôòáäéôéïîáì Íéóï éó áóóïãéáôåä ÷éôèȗɞȦȻȟȺȠȽȗȦȻȟ஥ɜȞȾȽȶȲǿéîãòåáóåä äéõòåóéó áîä îáôòéõòåóéó ôèòïõçè

ǽäïðáíéîå óùóôåí éî Äáèì óáìô­óåîóéôéöå òáôó®

ǽÃìéî Åøð Èùðåòôåîó® ²°±´¬ ³¶º ³µ¹­µ¶¶®

Վᐎᝲ୫±°ᴦ˨Ձᝑॖ‫܁‬ᴩ޺ట঩጗ᴩ๜ᐍ༖ᮓ᥽ᴩշ෫ᅊ

ᴮᴦèôôðº¯¯÷÷÷®íèì÷®çï®êð¯ôïõëåé¯óáéëéî¯ျ‫ފ‬ᴫ᏿ৼॴ֞‫أ‬෯ଈ՘Ⱦɛɞ੷ᯚᚌ٢ͽႊɁè÷¯êéîëïõ¯óõéëåé±´¯äì¯èïîâõî®ðäæൡࣃȾᩜȬɞᆅሱᴫ²°±´ᴩ³µº ´¶­µ³ᴫᴯᴦÎáçáôá Ã¬ Óèéíéúõ È¬ Ôáëáíé Ò¬ Èáùáóèé

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中味研報告 第37号（2016）ȰɟȱɟȾௐᣮ᭥ᴥÃÅ­²ᴸɹʶɬᴦᴩᯚᑥᑉ᭥

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高脂食+みそ

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普通食

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高脂食

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高脂食+みそ

14w

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普通食

図１．離乳後20週間のマウスの体重の変化
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中味研報告 第37号（2016）

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普通食

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高脂食

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普通食

高脂食■ 皮下脂肪

高脂食+みそ■ 内臓脂肪

普通食■ 皮下脂肪

図２．腹部ＣＴスキャン像と画像から解析した腹部の脂肪量＊：p<0.05，＊＊：p<0.01

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中味研報告 第37号（2016）ǽඒȾᵀᵑʃɷʭʽȺଟफȪȲᒆ᥂Ɂ႕ЅȞɜᄠᑛ๝༁ȟ᥂ґᄑȾᝓɔɜɟȲǿȦɁᑥᑉ۰ॴɂʫ

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高脂食

高脂食+みそ図３．マウスの肝臓の外観と組織像
組織はヘマトキシリン・エオジン染色したもので×40で観察Ǌ ¶¸ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ᠭ‫ى‬Ȭɞ჏পȟ఍৙Ⱦ‫ॴܤ‬Ⱥɂ႒ॴɛɝɕᠭȦɝȌᐎߔȍᫍȗȦȻȟᅺɜɟȹȗɞǿȦɁᤏȗȟ‫ॴܤ‬ʥʵʬǽటᆅሱɂ֞‫أ‬ȟᒅюጯᕒ˹Ɂ̓ᥣᕒɥ‫ۄ‬ӏȨȮʽȾɛȶȹɕȲɜȨɟɞɁȺȕɟɃᴩ֞‫أ‬Ⱦ۹ȢɞȦȻȻᴩᒅюɁ̓ᥣᕒȟႇႆȬɞᥣɂᐔጇᑤɁ

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Angiotensinogen (Liver)

Renin
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Angiotensin I (AI)
(D-R-V-Y-I-H-P-F-H-L)

ACE

図１．レニン・アンギオテンシン系による血圧調節機構
レニンは，アンギオテンシノーゲンに作用してAIを生成する。
生じたAIは，ACEによりAIIとなって，AT1レセプターを介して血圧を上昇させる。一方，ACE2は，AIに作用してA1-9をまたAIIに作用してA1-7を生成する。ACE2により生成したA1-9
はACEによりA1-7となる。これら一連の酵素反応で生じたA1-7はMASレセプターを介して血圧降下作用を示す。

Ang (1-9)(D-R-V-Y-I-H-P-F-H)

ChymaseAngiotensin II (AII)(D-R-V-Y-I-H-P-F)

ACE
ACE2

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ACE
Ang (1-5) (D-R-V-Y-I)
AT1 receptor
eceptor
Vasoconstriconon
Cell proliferaonHypertrophy

AT2 receptor
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AT1-7
T1-7 receptor
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(Mas
M receptor)

VasodilataonAnproliferaon

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中味研報告 第37号（2016）

Somac ACE

図２．体細胞型ACE，睾丸型ACE及びACE2の
構造比較

Pro

TM

N-Domain

体細胞型ACEは，N-ドメインとC-ドメインの2つの活性中心部位を有する一回膜貫通型の膜タンパク質である。体細胞型
ACEは主に肺，腎臓や血管内皮細胞で発現している。睾丸型
ACEは、活性中心として体細胞型ACEのC -ドメインのみを持つ
一回膜貫通型の膜タンパク質で，睾丸でのみ発現が確認されている。体細胞型ACEと睾丸型ACEは同じ遺伝子由来であり，組織特異的なスプライシングの違いにより異なる酵素として発現している。ACE2は，ACEの相同遺伝子として見出された酵素で，活性中心部位は体細胞型ACEのN-ドメインと相同性が高い。C末端に1回膜貫通領域を持つ。
Pro: プロ配列，N-Domain: N末側活性中心領域，C-Domain:
C末側活性中心領域，TM : 膜貫通領域，HHEMGH : His - His Glu-Met-Gly-His（活性部位配列）。

-29

1

C-Domain
1277 (1306 AA)
HHEMGHHHEMGH

TM

Pro

Tess-type ACE-311
HHEMGH

ACE2

TM

Pro

-17

701 (732 AA)

1788 (805 AA)

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ᴥَᴱᴦǿÈÅÐÅÓ ፿ᚗ๬ɥႊȗȲ‫ک‬նɁ ÁÃÅ² Ɂख़ऻᴩ°®² íì ɁՕख़Ϧඨ๬ᵘ°®± Í Îá ­ Âïòáôåᴩᒴᤛ ðÈ ɂᴩðÈ ·®µ ͇ᣋȺȕȶȲǿÁÃÅ² ๊ॴ

ðÈ ±°®µᵚɥӏțӘᠭฯᩋ ³´° îí ȝɛɆᘬбฯɂऍᥣॴϫȺॲ༜ȾͲ˩ȪᴩðÈ ¶®° Ɂ‫ک‬նɂᴩᩋ ´´° îí Ⱥᘬбऐ࣊ɥລްȪȲǿᒴᤛ ðÈ Ɂጙ ±µᴢȪȞ๊ॴɥᇉȨȽȞȶȲǿˢǽ஁ᴩɬʵɵʴॴϫȺɂ๊ॴɂίધȨɟᴩðÈ ¸®µǊ ·³ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

（Ａ）

（Ｂ）
200
200

His

(A)

150
150

RelaveRelaveuorescence
ﬂuorescenceintensity
intensity

Relaveuorescence
ﬂuorescence intensity
Relaveintensity

200
200

Met
Met

Arg
Phe

100
100

Gln

50
50

Ala
00
0.0
0.0

Asp, Thr,
Thr, Ile, Pro
Asp,
Pro

0.5
0.5
Time（h）
䠄䡄䠅
Time

150
150

Asn
Tyr
Tyr

100
100

Lys
Trp
Leu
Leu

50
50

Ser

00
0.0
0.0

1.0
1.0

His

(B)

Glu, Val, Gly
Glu,
Gly
0.5
0.5
Time
䠄䡄䠅
Time
（h）

1.0
1.0

図３．ACE2によるグループＡ基質及びグループＢ基質分解の生成量（Ａ）グループＡ基質分解物の生成量。生成量は，Nma-Xaa-ProでのXaaに対応するアミノ酸がHis > Met > Arg > Phe > Gln > Ala > Asp，Thr，Ile，Proの順で多いことが分かった。（Ｂ）グループＢ基質分解物の生成量。生成量は，Nma - Xaa - ProでのXaaに対応するアミノ酸
がHis > Asn > Tyr > Lys > Trp > Leu > Ser > Glu，Val，Glyの順で多いことが分かった。

（Ｂ）

(A)

100
100
90
90
80
80
70
70
60
60
50
50
40
40
30
30
20
20
10
10
00

66

6.5
6.5

77

pH

7.5
7.5

88

8.5
8.5

(B)

Relave ACE2 acvity (%)

Relave ACE2 acvity (%)

100
100
9090
8080
7070
6060
5050
4040
3030
2020
1010
00
5.5
5.5

Relave ACE2 acvity (%)

（Ａ）

0
0

99

0.25 0.5
0.5 0.75
0.75
0.25

1
1

1.25 1.5
1.5 1.75
1.75
1.25

NaCl（M）(NaCl)

22

図４．Nma-His-Pro-Lys（Dnp）を基質とした場合のACE2の至適pH及びNaClの影響（Ａ）至適 pH。0.1 M HEPES 緩衝液を用いて ACE2 活性を測定した。（Ｂ）NaCl の濃度依存性。緩衝液として 0.1 M HEPES，pH 7.5 を用い，NaCl 濃度を変化させて活性を測定した。

Ⱦȝȗȹɂᴩᒴᤛ ðÈ Ɂጙ ¶°ᴢɁ๊ॴɥᇉȪȲÍ ÈÅÐÅÓᴩðÈ ·®µᴩ°®³ Í ÎáÃìᴩ°®°±ᴢ Ôòéôïî

ᴥَᴱᴾᴦǿඒȾᴩÁÃÅ ² ๊ॴȾՒɏȬ ÎáÃì ɁफØ­±°°ᴩ°®°²ᴢ ÎáÎ³ ɥᤣ੻ȪȲǿᬭɥ೫᜞ȪȲǿÈÅÐÅÓ ፿ᚗ๬ ðÈ ·®µ ɥႊȗȲǽ‫ک‬նᴩ°®²µ Í ᵻ °®µ Í ÎáÃì ɁຍӏȺఊ‫ॴ๊۾‬ᴯᴦࢍ៧֞‫أ‬Ɂ ÁÃÅ² ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɥᇉȪȲǿÎáÃì ིຍӏȺɂఊ‫ॴ๊۾‬Ɂጙ ¶°¥ Ɂǽ˹‫أ֞܄‬ᆅሱ੔ɛɝȧগ˫ᬯȗȲ֞‫ أ‬µ°ཟɥֆ๊ॴɥᇉȪȲǿ°®µ Í ͏˨Ɂ ÎáÃì ‫ސ‬٣˩Ⱥɂ༟

ɓпّࢍ៧֞‫¶ أ‬³ཟՒɆᇻႎᅇႇࢍ៧֞‫ أ‬±³ ཟᴩ࣊Η‫ސ‬ᄑȾ๊ॴȟ़ȁȾͲ˩Ȫᴩ²®° Í ÎáÃì ‫ސ‬᜛ ·¶ ཟɁ֞‫أ‬ɥоਖ਼ȪȲǿюᜭɂᴩዢ֞‫¶ أ‬µ ཟᴩ٣˩Ⱥɂఊ‫ॴ๊۾‬Ɂጙ µ°ᴢȾͲ˩ȪȲᴥَᴱᴿᴦǿᲶ֞‫ ¶ أ‬ཟᴩំ֞‫ أ‬± ཟՒɆᝩն֞‫ ´ أ‬ཟȺᴩ˨͏˨Ɂፀ౓ɛɝᴩÁÃÅ ² ɁՕख़፿ᚗ๬ȻȪȹ °®±ᜤɁ஁ศȺྒ෩઄ҋ๬ɥᝩᛏȪȲǿ֞‫أ‬઄ҋ๬ɥ

Ǌ ·´ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

ACE 阻害活性100

ACE2 阻害活性9080(ACE/ACE2) Inhibion (%)

70
60
50
40
30
20
10
0

ᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻᇻпппппппппппппппппппппппппп
ႎႎႎႎႎႎႎႎႎႎႎႎႎّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّ
ᴮ ᴯ ᴰ ᴱ ᴲ ᴳ ᴴ ᴵ ᴶ ±° ±± ±² ±³ ᴮ ᴯ ᴰ ᴱ ᴲ ᴳ ᴴ ᴵ ᴶ ±° ±± ±² ±³ ±´ ±µ ±¶ ±· ±¸ ±¹ ²° ²± ²² ²³ ²´ ²µ ²¶
ACE 阻害活性100

ACE2 阻害活性9080(ACE/ACE2) Inhibion (%)

70
60
50
40
30
20
10
0

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ّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّّ
²· ²¸ ²¹ ³° ³± ³² ³³ ³´ ³µ ³¶ ³· ³¸ ³¹ ´° ´± ´² ´³ ´´ ´µ ´¶ ´· ´¸ ´¹ µ° µ± µ² µ³ µ´ µµ µ¶ µ· µ¸ µ¹ ¶° ¶± ¶² ¶³

図５．市販味噌（秋田産味噌及び全国味噌）抽出液のACE及びACE2阻害活性■■：ACE阻害活性■：ACE2阻害活性■ႊȗȹᴩÁÃÅ ² ՒɆ ÁÃÅ ๊ॴȾՒɏȬफᬭɥ೫ߦȬɞ᩼޼๊ॴȟᝓɔɜɟȲᴥَᴲᴦǿ֞‫أ‬Ⱦɛȶ᜞ȪȲǿȰɁፀ౓ᴩпȹɁ֞‫أ‬઄ҋ๬Ⱦ˵ᥡጨȾ

ȹɂᴩÁÃÅ² ᩼޼๊ॴȟ᫿ࢠȾऍȗɕɁȟ᛻ՙ

Ǌ ·µ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

100
100

َᴳȾᇉȬᣮɝᴩ˵ᥡጨɁ᩼޼๊ॴȾɂ෗ᢎᄑᯚ
ȗᄾᩜȟ᛻ɜɟȲᴥᵶᴺ °®·¸µ¹ ø « ¶®³¶±³ᴦǿȦɁ

y = 0.7859x+ 6.3613
y = 0.7859x+ 6.36138080ȦȻɂᴩ֞‫أ‬ႏ఼ ÁÃÅ ² ᩼޼Ȼ ÁÃÅ ᩼޼࿎᠎ȟ

70
70

ACE2 inhibitory acvity (%)

ACE2 inhibitory acvity (%)

90
90

60
60

պˢԇն࿎Ⱥȕɞժᑤॴɥᇉ‫ד‬ȬɞɕɁȺȕɞǿ

50
50

ȰȦȺᴩÁÃÅ² ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɁȗȭɟɕᯚ4040ȗϏɥᇉȪȲпّ֞‫ أ‬²° ႭɁ઄ҋ๬ɥ Âéï­ Çåì3030Ð­´ ɵʳʪȺґ႕ȪᴩÁÃÅ² ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴ20
20ɁમӦɥ೫᜞ȪȲǿَᴴȾᇉȬᣮɝᴩᝁ᮷ȾΖȪ

10
10

00

00

20
20

40
60
40
60
ACE inhibitory acvity (%)

80
80

100
100

ACE inhibitory acvity (%)Ȳ֞‫أ‬Ɂ ÁÃÅ ² ᩼޼๊ॴʞ˂ɹȻ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴʞ˂ɹɂީпȾˢᒵȪᴩ֞‫˹أ‬Ɂ ÁÃÅ² ᩼޼࿎᠎Ȼ ÁÃÅ ᩼޼࿎᠎Ȼɂպˢґ‫ފ‬ሗȺȕɞȦȻȟ

図６．ACE阻害活性とACE阻害活性との相関ऐȢᇉ‫ד‬ȨɟȲᴥَᴴᴦǿ֞‫أ‬ɁՁ୳Ⱥȕɞ᲻Ւ（Ａ）至適 pH。0.1 M HEPES 緩衝液を用いて ACE2 活性を測定しい NaCl 濃度を変化させて活性を測定した

Ɇ‫ំ۾‬Ɂྒ෩઄ҋ๬˹Ɂ ÁÃÅ² ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɥ೫᜞ȪȲፀ౓ᴩ᲻઄ҋ๬Ⱦ᩼޼ɂමȼ೫ҋȨȤɜɟȲᴥпّ֞‫ أ‬³µ ႭᴦǿȦɁ֞‫أ‬ɂᴩዢඬն

ɟȽȞȶȲǿˢ஁ᴩ‫ំ۾‬઄ҋ๬Ⱦɂ˵ᥡጨȾߦ

ȟᯚȗᄌ֞‫أ‬ȺȕȶȲǿȰɁͅɁ֞‫أ‬઄ҋ๬ȾȝȬɞऐȗ᩼޼ȟᝓɔɜɟᴩ‫ំ۾‬઄ҋ๬Ɂ ÁÃÅ ²ȗȹɂ ÁÃÅ ² ᩼޼๊ॴȻ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɁҾնȟȾߦȬɞ ÉÃµ° Ϗɂጙ µ°Īç¯íì Ȼ෰ɔɜɟȲǿɎɏպˢɁϿտȟᜊߔȨɜɟȲǿȰȦȺᴩÁÃÅ²ɑȲᴩ‫ំ۾‬઄ҋ๬˹Ɂ ÁÃÅ² ᩼޼࿎᠎ɁમӦɥ᩼޼๊ॴȻ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴȻɁᄾᩜᩜΡɥᝩɌȲǿÂéï­Çåì Ð­´ ɵʳʪɹʷʨʒɺʳʟɭ˂Ⱥᜓ౏Ȫ120.0％
120.0%
1.2
1.2

110.0％
110.0%
100.0％
100.0%

Relave ACE / ACE2 acvity

0.8
0.8

70.0％
70.0%

ACE

60.0％
60.0%

ACE2

50.0％
50.0%

ABS 280 nm

Absorbance at 280 nm

Relave ACE/ACE2 acvity

80.0％
80.0%

0.6
0.6

40.0％
40.0%

0.4
0.4

30.0％
30.0%
20.0％
20.0%

Absorbance at 280 nm

11

90.0％
90.0%

0.2
0.2

10.0％
10.0%
0.0％
0.0%

0

0

10

10

20

30

20
30
Fracon number

40

40

50

00

50

Fracon number
図７．味噌抽出液の Bio-Gel P-4 カラムクロマトグラフィー
全国味噌20番の抽出液 1 mlをカラムに添加した。溶出液の280 nmにおける吸光度および ACE と ACE2 の阻害活性を測定した。33画分に両酵素の阻害ピークが検出された。

Ǌ ·¶ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）Ȳፀ౓ᴩ઄ҋ๬ȰɁɑɑɥɵʳʪȾຍӏȪȲ‫ک‬ն

ᴰᴦᝁ᮷ᥴᣲ֞‫˹أ‬Ɂ ÁÃÅ ² ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɁ۰ԇɁίધ߁ᦀɂᴩ²¸ ႕ґȺȕȶȲȟᴩ઄ҋ๬Ⱦ֞ǽ‫ំ۾‬Ɂሗ᭒ᴩ᲻ᕒɁሗ᭒ɗᥡීຍӏɁ఍ིȟ֞ຍӏȪȹɹʷʨʒɺʳʟɭ˂ɥᚐșȻίધ߁ᦀȟ‫˹أ‬Ɂ ÁÃÅ ² ᩼޼࿎᠎Ⱦ˫țɞफᬭɥ೫᜞Ȭɞ³² ႕ґȾሉӦȬɞး៎ȟᜊߔȨɟȲᴥፀ౓ᅁႩᴦǿᄻᄑȺյሗ֞‫أ‬Ɂᝁ᮷ᥴᣲɥᚐȶȲǿᇻႎᅇႇȦɁး៎ɥᡍɑțȹᴩऻᣖȬɞɛșȾ‫ំ۾‬ႏ఼ՒɆ˹ّႇ‫ំ۾‬ɥՁ୳ȻȪȹᴩ᲻ᕒȻȪȹ ÃË³³

ÁÃÅ ² ᩼޼࿎᠎ɁጀᛏȻպްɥᝁɒȲǿಊɥႊȗᴩᥡීຍӏ఍ིɁᝁ᮷ᥴᣲ֞‫أ‬ȾȝȤɞ

（Ａ）

（Ｂ）

ACE 阻害活性（CK 33）

100

100

90

90

80

80

ACE2 阻害活性（％）

ACE 阻害活性（％）‫أ‬઄ҋ๬Ɂ᭥‫ں‬༟࣊Ȼպሌ࣊Ⱥȕɞ ±®°ᴢ᭥‫ں‬ɥ

70
60
50
40
30

70
60
50
40
30

20

20

10

10

0

ACE2 阻害活性（CK33）

0
0

2

4

6

8

10

12

14

0

2

4

（週）

━◆━ 中国産酵母（−）━■━ 秋田産酵母（−）━●━ 中国産酵母（＋）━▲━ 秋田産酵母（＋）

6

8
（週）

━◆━ 中国産酵母（−）━■━ 秋田産酵母（−）

10

12

14

━●━ 中国産酵母（＋）━▲━ 秋田産酵母（＋）

図８．麹菌 CK 33 株を用いた試験醸造味噌抽出液の ACE 及び ACE2 阻害活性（Ａ）味噌抽出液の ACE 阻害活性の時間経過。（Ｂ）味噌抽出液の ACE2 阻害活性の時間経過。

（Ｂ）

ACE 阻害活性（WS 61）

100

100

90

90

80

80

ACE2 阻害活性（％）

ACE 阻害活性（％）

（Ａ）

70
60
50
40
30

70
60
50
40
30

20

20

10

10

0

ACE2 阻害活性（WS61）

0
0

2

4

6

8

10

12

14

0

2

（週）

━◆━ 中国産酵母（−）━■━ 秋田産酵母（−）━●━ 中国産酵母（＋）━▲━ 秋田産酵母（＋）

4

6

8
（週）

━◆━ 中国産酵母（−）━■━ 秋田産酵母（−）

10

12

14

━●━ 中国産酵母（＋）━▲━ 秋田産酵母（＋）

図９．麹菌 WS 61 株を用いた試験醸造味噌抽出液の ACE 及び ACE2 阻害活性（Ａ）味噌抽出液の ACE 阻害活性の時間経過。（Ｂ）味噌抽出液の ACE2 阻害活性の時間経過。

Ǌ ·· Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

(A)120.0%
120.0％
110.0%
110.0％

1.2
1.2

Relave ACE/ACE2
ACE/ ACE2 acvity
Relveacvity100.0%
100.0％

11

90.0%
90.0％

ACE
ACE

80.0%
80.0％
70.0%
70.0％

0.8
0.8

ACE2
ACE2

60.0%
60.0％

0.6
0.6

50.0%
50.0％

ABS
ABS 280nm
280 nm

（Ａ）

0.4
0.4

40.0%
40.0％
30.0%
30.0％

0.2
0.2

20.0%
20.0％
10.0%
10.0％
0.0%
0.0％

0
0

120.0%
120.0％

20
20

30
Fracon number
Fraconnumber

40
40

50

1.2
1.2

(B)

110.0%
110.0％

11

100.0%
100.0％
Relave ACE/ACE2
ACE / ACE2 acvity
Relveacvity

00

90.0%
90.0％
ACE
ACE

80.0%
80.0％
70.0%
70.0％

0.8
0.8

ACE2
ACE2

60.0%
60.0％

0.6
0.6

50.0%
50.0％

ABS
ABS 280nm
280 nm

（Ｂ）

10

0.4
0.4

40.0%
40.0％
30.0%
30.0％

0.2
0.2

20.0%
20.0％
10.0%
10.0％
0.0%
0.0％

00
0
0

10
10

20
20

30
30

40
40

50
50

Fracon number
Fraconnumber(C)

120.0%
120.0％

（Ｃ）

1.2
1.2

110.0%
110.0％
11

90.0%
90.0％
0.8
0.8

80.0%
80.0％
70.0%
70.0％
60.0%
60.0％

ACE
ACE

50.0%
50.0％

ACE2
ACE2

0.6
0.6

ABS
ABS 280nm
280 nmRelave ACE/ACE2
ACE / ACE2 acvity
Relveacvity100.0%
100.0％

0.4
0.4

40.0%
40.0％
30.0%
30.0％
20.0%
20.0％

0.2
0.2

10.0%
10.0％

図10．県産大豆，麹菌 WS61 株及び酵母添加区の試験醸造味噌抽
出液の Bio-Gel P-4 カラムクロ
マトグラフィー

0.0%
0.0％

00
0
0

10
10

20
20

30
Fracon number
Fraconnumber404050（Ａ）熟成 1 週間目の試験醸造味噌抽出液。（Ｂ）熟成 4 週間目の試験醸造味噌抽出液。（Ｃ）熟成12週間目の試験醸造味噌抽出液。
各試験醸造味噌抽出液 1 mlをカラムに添加した。溶出液の280 nmにおける吸光度および ACE と ACE2 の阻害活性を測定した。

Ǌ ·¸ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ÁÃÅ² ᩼޼ՒɆ ÁÃÅ ᩼޼๊ॴɁ۰ԇɥَᴵȾᇉ

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図11．ニコチアナミンの化学構造

Ǌ ·¹ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

（Ａ）
100
100

（Ｂ）

100
100

(A)
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6060
4040
2020

8080
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Relave acvity (%)

8080

(B)
䖃,：rhACE2
rhACE2rhACE
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6060
4040
2020
00

00
11

10
10

100
100

1000
1000

11

ACE2 iSB (nM)

10
10

100
100

Nicoanamine (nM)

1000
1000

図12．ACE2 iSB（Ａ）及びニコチアナミン（Ｂ）による ACE2 及び ACE 阻害（Ａ）ACE2 及び ACE 活性に及ぼす ACE2 iSB の影響。（Ｂ）ACE2 及び ACE 活性に及ぼすニコチアナミンの影響。

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中味研報告 第37号（2016）Íåä ±±¬ ¸·µ­¸·¹ᴥ²°°µᴦᴫ‫أ‬Ɂᩒᄉǽ˹‫أ֞܄‬ᆅሱ੔‫֖ڨ‬ǽ³µᴩ±²¹­±´°
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Ôòéãèåòåáõ Ê¬ Éóèéçõòï È¬ Ðáïìéîï Í¬ ÓéçìË¬ Çïóóåìéî Í¬ Óôáçìéáîï Î¬ Äïîïöáî Í¬Ö¬ Èáîáäá Ô¬ Èáîáäá Ò¬ Ìéðéîóëé Ó¬ ×éìä Â¬×ïïìæ Â¬ Òïâéóïî Ë¬ Êåùáóååìáî Ò¬ Âòåéôâáòô

Ãáíáòçï ÓÍÒ¬ Óéîçåò Ä¬ Òéãèôåò Á¬ Ëõâá Ë¬ÒÅ¬ áîä Áãôïî Ó® Á îïöåì áîçéïôåîóéî­Æõëáíéúõ Á¬ Óãèòåéâåò Ó¬ Ãìåöåòó È¬ Öåòòåù

ãïîöåòôéîç åîúùíå­òåìáôåä ãáòâïøùðåðôéäáóåÆ¬ Òïóåîóôéåì Ð¬ áîä Ðåîîéîçåò ÊÍ® ÁÃÅ²ᴥÁÃÅ²ᴦãïîöåòôó áîçéïôåîóéî É ôï áîçéïôåîóéî

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Ëõíáçáå Ë¬ áîä Óõçéùáíá Ô® Îïöåì

Ãìïîéîç áîä æõîãôéïîáì åøðòåóóéïî áó áéîôåòîáììù ñõåîãèåä æìõïòïçåîéã óõâóôòáôåó

ãáðôïðòéì­éîóåîóéôéöå ãáòâïøùðåðôéäáóå® Êæïò áîçéïôåîóéî É­ãïîöåòôéîç åîúùíå áîäÂéïì Ãèåí ²·µ¬ ³³²³¸­³³²´³ᴥ²°°°ᴦᴫãáòâïøùðåðôéäáóå Ù® Âéïíåä Òåó ³²¬ ´°·­´±±ᴲᴦÙáçéì Ù áîä Ùáçéì Ã¬ Èùðïôèåóéó® ÁÃÅ²

ᴥ²°±±ᴦᴫ

íïäõìáôåó âìïïä ðòåóóõòå éî ôèå íáííáìéáî

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ïòçáîéóí® Èùðåòôåîóéïî ´±¬ ¸·±­¸·³ᴥ²°°³ᴦᴫÍ® Ðõòéæéãáôéïî áîä éäåîôéæéãáôéïî ïæ áîᴳᴦÌé ×¬ Íïïòå ÍÊ¬ Öáóéìéåöá Î¬ Óõé Ê¬áîçéïôåîóéî É­ãïîöåòôéîç åîúùíå éîèéâéôïò

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Óõììéöáî ÊÌ¬ Ìõúõòéáçá Ë¬ Çòååîïõçè

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Æáòúáî Í® Á ±¹³­áíéîï áãéä æòáçíåîô ïæ ôèåÃèáòáãôåòéúáôéïî ïæ îéãïôéáîáíéîå éóïìáôåä

ÓÁÒÓ ãïòïîáöéòõó Ó ðòïôåéî åææéãéåîôìù âéîäó

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Ãèåí ²·¹¬ ³±¹·­³²°±ᴥ²°°´ᴦᴫÈ¬ Ùïóèéíõòá Å¬ Íïòé Ó¬ áîä Îéóèéúá÷á ÎË®

ᴵᴦÌé Æ¬ Ìé ×¬ Æòáúáî Í¬ áîä Èáòòéóïî

Òïìå ïæ îéãïôéáîáíéîå éî ôèå éîôòáãåììõìáòÓÃ® Óôòõãôõòå ïæ ÓÁÒÓ ãïòïîáöéòõó óðéëå

äåìéöåòù ïæ íåôáìó áîä ðìáîô òåðòïäõãôéöå

òåãåðôïò­âéîäéîç äïíáéî ãïíðìåøåä ÷éôèäåöåìïðíåîô® Ðìáîô Ãåìì ±µ¬ ±²¶³­±²¸°ᴥ²°°³ᴦᴫòåãåðôïò® Óãéåîãå ³°¹¬ ±¸¶´­±¸¶¸ᴥ²°°µᴦᴫ±¶ᴦÈõåîôåìíáî ÍÊ¬ Úõâãåöéã Ê¬ Ðòáäá ÊÁÈ¬ᴶᴦËõâá Ë¬ Éíáé Ù¬ Òáï Ó¬ Çáï È¬ Çõï Æ¬Øéáï Ø¬ Äéíéôòïö ÄÓ¬ Òáéúáäá ÍË¬ áîäÇõáî Â¬ Èõáî Ù¬ Ùáîç Ð¬ Úèáîç Ù¬ ÄåîçÏóôòïö ÄÁ® Óôòõãôõòå­âáóåä äéóãïöåòù ïæ×¬ Âáï Ì¬ Úèáîç Â¬ Ìéõ Ç¬ ×áîç Ú¬ Ãèáððåììá îïöåì áîçéïôåîóéî­ãïîöåòôéîç åîúùíå ²Í¬ Ìéõ Ù¬ Úèåîç Ä¬ Ìåéââòáîäô Á¬ ×áäáéîèéâéôïò® Èùðåòôåîóéïî ´´¬ ¹°³­¹°¶ᴥ²°°´ᴦᴫÔ¬ Óìõôóëù ÁÓ¬ Ìéõ Ä¬ Ñéî Ã¬ Êéáîç Ã¬ áîä±·ᴦÂùòîåó ÊÊ¬ Çòïóó Ó¬ Åììáòä Ã¬ Ãïîîïììù Ë¬Ðåîîéîçåò ÊÍ® Á ãòõãéáì òïìå ïæ áîçéïôåîóéî

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中味研報告 第37号（2016）ÍÌÎ´·¶° éîôï îõãìåõó ôòáãôó óïìéôáòéé òåäõãå

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中味研報告 第37号（2016）ᆅ ሱ ‫֖ ڨ‬ϧ࣐఍ᄬॴɥધȷͤፋᄑஓట᭥ȾȝȤɞ֞‫أ‬ɁमҾȾᩜȬɞᆅሱ᥆ኳǽǽැǽÔèå òïìå ïæ íéóï éî èåáìôè âåîåæéãéáì ôòáäéôéïîáì Êáðáîåóå æïïäÔóõùïóèé ÔÓÕÄÕËÉ
Çòáäõáôå Óãèïïì ïæ Áçòéãõìôõòáì Óãéåîãå¬ Ôïèïëõ Õîéöåòóéôù
±­±¬ Ôóõôóõíéäïòé­Áíåíéùáíáãèé¬ Óåîäáé¬ Íéùáçé ¹¸±­¸µµµ Êáðáî

ᑇ຿ੱҤӛ౓ȟᇉȨɟȲȻᐎțɜɟȲǿ±¹·µ ࢳƋᴫ֞‫أ‬ȟᑇ຿᣹ᚐȾ˫țɞफᬭᬰɁஓట᭥Ɂ࿑ौɁˢȷȾᴩ֞‫أ‬Ɂଈ՘ᦀȟᯚȗȦȻȟȕȥɜɟȲǿஓట̷Ɂ֞‫أ‬ଈ՘ᦀɂ੉ऻ

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中味研報告 第37号（2016）‫ک‬նɁ఍ӛॴɥ೫᜞ȪͅɁɕȟ۹Ȣᴩ޴᪨Ɂ᭥̜

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Table 1.1．Diet compositionȹ᜛႕ɥኍްȪᴩూԈ‫ޙ۾‬፱ᩋɁ੪ᝓɥीȹ޴ஃ

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Table 1.2．Composition of freeze dried miso
and mimic miso (/100g)Æòååúå äòéåä íéóïíéíéã íéóïᑴᒨᴩᒛᒨᴩᄌᓨᑥᑉጸᎥᴥᒅᩖᒒٍ֚ᴩᑷٍ֚ᴩ
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中味研報告 第37号（2016）ᴥᴰᴦᑄᒨȝɛɆᄌᓨᑥᑉጸᎥɁጸᎥ‫ޙ‬ᄑᜊߔറȾລްȪȲ ±´©¬±µ©ǿᚌຏȻᑄᒨɁʒʴɬʁʵɺʴ

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Table 1.3．Primer pairs used for the real time qRT-PCR analysis
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Acc, acetyl-Coenzyme A carboxylase beta ; Aco, acyl-Coenzyme A oxidase 1, palmitoyl ; Atgl, patatin-like phospholipase domain containing
2 ; β-actin, actin, beta ; Cd36, CD36 antigen ; Cyp7a1, cytochrome P450, family 7, subfamily a, polypeptide 1 ; Fas, fatty acid synthase ; G6pdx,
glucose-6-phosphate dehydrogenase X-linked ; Glut4, solute carrier family 2 (facilitated glucose transporter), member 4 ; Hmgcr,
3-hydroxy-3-methylglutaryl-Coenzyme A reductase ; Hsl, lipase, hormone sensitive ; Lpl, lipoprotein lipase ; Me, malic enzyme 1, NADP(+)dependent, cytosolic ; Pparα, peroxisome proliferator activated receptor alpha ; Srebp1c, sterol regulatory element binding transcription
factor 1 sterol regulatory element binding transcription factor 1 ; Ucp2, uncoupling protein 2 (mitochondrial, proton carrier).

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中味研報告 第37号（2016）ʩʔ˂ʆᴥÇÏÔᴦᴩɺʵʉʩʽᥣʞʵʝʽᥣʒʳÓéîçìåᴥʉɵʳʚɮɴᴥಊᴦᴦɥΈႊȪᴩՕख़స͔

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ᵏǲɂᝓɔɜɟȽȞȶȲǿ²°°µ íéóï ᏰȾߦȪȹ ±¹·µ

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Table 1.4．Body weights, food intake and tissue
weights

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Figure 1.1．

Ðåòéîåðèòéã

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·®²² Ă °®·±´®¶¶ Ă °®µ±ªª

Eﬀect of dietary intake of miso on adipocyte hypertrophy.
Hematoxylin-eosin staining of epiditymal adipose tissue
sections from respective mice of each group (scale bar =100µm).

Âïäù ÷åéçèô ¨ç©

2010 miso

1975 misoǽǽÔéóóõå ÷åéçèô ¨ç¯±°°ç âïäù ÷åéçèô©

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100µm

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Values are mean ± SE, n = 10. *p < 0.05, **p < 0.01 (vs 2005miso).

100µm

Ǌ ¸¶ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ᓨᑥᑉጸᎥ᥾ᦀȾࢃȟᝓɔɜɟȲȲɔᴩጸᎥɁҒ࿁ɥʢʨʒɷʁʴʽˁɲɴʁʽ౫ᓨȪᴩᑥᑉጯᑛ

Table 1.5．mRNA expression level in epididymal
adipose tissue and liverɁ‫۾‬ȠȨɥᜊߔȪȲǿȰɁፀ౓ᴩ²°°µ íéóï ᏰȾÇåîå æõîãôéïî

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ǽᯚ༟࣊Ɂ֞‫أ‬ɥଈ՘ȪȲ ±¹·µ íéóï ᏰȺᑥᑉጸ
ᎥɋɁᑥ᠎ᖞሥȟੱҤȨɟȲʫɵʕʄʪɥ೫᜞ȬɞȲɔᴩጀࡽٍ֚ᑥᑉጸᎥȾȝȤɞᑥ᠎͍ពᩜᣵ

Table 1.6．Biochemical parameters of serum
and liverᤤͤ‫ފ‬Ɂ íÒÎÁ ᄉးᦀɥ ñ ÒÔ­ÐÃÒ ศȾȹລް
ȪȲǿᚌ˹ȞɜɁᑥ᠎Ɂ՘ɝᣅɒȾᩜȬɞ Ìðì ᴩ²°°µ íéóï

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Values are mean ± SE, n = 10. * p < 0.05, ** p < 0.01 (vs 2005miso). TG, Triacylglycerol; TC, Total cholesterol; PL, phospholipid; NEFA, non-esteriﬁed fatty acid; GOT, Glutamic oxaloacetictransaminase; GPT, Glutamate pyruvate transaminase; TABRS,
Thiobarbituric acid reactive substances.

ɂᴩ±¹·µ íéóï ᏰȺ఍৙ȾᯚȢȽȶȲǿᑥᑉጯᑛɁґԇȾᩜɢɞ ÐðáòġɁ íÒÎÁ ᄉးᦀȾᏰᩖ
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ȲǿͲȗϏȻȽȶȲǿʒʴɬʁʵɺʴʅʷ˂ʵᴩʴʽǽ

Ǌ ¸· Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ȢȽȶȲǿɛȶȹᴩͲ༟࣊ȾߦȪȹᯚ༟࣊Ɂ֞‫أ‬

Table 1.7．mRNA expression level in liverÆáôôù áãéä óùîôèåóéó

Ġ­ïøéäáôéïî

±¹·µ íéóï

²°±° íéóï

Acc±®°° Ă °®±±°®¹± Ă °®°¸

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Ãä³¶ ᴦᴩɺʵɽ˂ʃ՘ɝᣅɒᴥÇìõô´ ᴦᴩᑥᑉᥣն

Values are mean ± SE, n = 10.

਽ᴥÁãã ᴩÆáó ᴩÍå ᴩÇ¶ðäø ᴦȾᩜɢɞᤤͤ‫ފ‬ɁíÒÎÁ ᄉးᦀȟ‫ۄ‬ӏȪȹȝɝᴩᯚ༟࣊Ɂ֞‫أ‬ଈ՘ȾɛɝᴩᑥᑉጯᑛȾȝȗȹᑥ᠎͍ពȟпͶᄑȾ
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中味研報告 第37号（2016）ɞюᒨᑥᑉᖞሥੱҤӛ౓ɂᴩȦɟɜ۹ȢɁ਽ґȟéîäõãôéïî ïæ ãïìïîéã áâåòòáîô ãòùðô æïãé âùᄾӏˁᄾ̋ᄑȾൡᑤȬɞȦȻȺးɟȲȻ૜ߔȨɟáúïøùíåôèáîå éî Æ³´´ òáôó® Ïîãïì Òåð ¹º¶¹­

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ǽటᆅሱȺɂᴩᯚȗᑇ຿ੱҤӛ౓ɥᇉȪȲ ±¹·µᴳᴦࢲ᪽ࠞᴥ±¹¸±ᴦɒȰ෯ɥ᭬ɓ᭄࣊ȻᑑȟɦɁࢳஓట᭥ ²© Ɂ࿑ौɁˢȷȺȕɞ֞‫أ‬ȟᯚᑥᑉ᭥᝗

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ґȾᄾछȬɞ֞‫أ‬ଈ՘ȪȲʨɰʃɁᒅюጯᕒ՟ɂóïùâåáî ðáóôåᴦäéåô ãïîæåòòåä çòåáôåò

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۰ԇȬɞȦȻȟ‫֖ڨ‬Ȩɟȹȗɞ ǿᒅюጯᕒ՟Ɂðòïôåãôéïî áçáéîóô èùðåòôåîóéïî ôèáî á۰ԇɂᴩ۹ȢɁ჏পᄉდȾफᬭȬɞȦȻȟᅺɜɟóïäéõí ãèìïòéäå äéåô éî Äáèì óáìô­óåîóéôéöå

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ȪȲժᑤॴȟᐎțɜɟȲǿ

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中味研報告 第37号（2016）íéãå® Ê Îõôò Óãé Öéôáíéîïì µ¹º ³¸´­¹²®

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中味研報告 第37号（2016）ʵɸ˂๡៵ȟ΢᣹ȬɞǿɵʐɷʽɗɹʷʷɼʽᥣຍӏȪȲɕɁɥ Íéóï ᭥ȻȪȲǿᝁ᮷᭥ ±°° ç ȕȲȽȼᴩ᭥ֿ਽ґȾɂȦɁɛșȽጽᡅȾͽႊȪȹᴩɝɁɲʗʵɸ˂ɂ Ãïîôòïì ᭥ᴩÍéóï ᭥ɁȗȭɟᤆӦɁӛ౓ɥ‫ۄ‬ऐȬɞ࿎᠎ȟᅺɜɟȹȗɞ³©¬´©¬µ©

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Table 2.1．Composition of freeze dried miso
and mimic miso (/100g)Æòååúå äòéåä íéóïíéíéã íéóïᴥ஥ఙᴸ¸ᴷ°°­²°ᴷ°°ᴦȻȪȲǿʒʶʍʓʩʵȾ
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Table 2.2．Diet composition (/100g)Ãáóåéî ¨ç¯±°°ç©

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中味研報告 第37号（2016）ᑥᑉጸᎥɂᴩˢްᬂሥछȲɝɁጯᑛୣɥ ± ԕȕȲᚌຏɁʴʽᑥ᠎ᴩᤅᫌᑥᑉᥣᴩɺʵɽ˂ʃɂȰɟ

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Table 2.3．Primer pairs used for the real time qRT-PCR analysis
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Acc, acetyl-Coenzyme A carboxylase beta ; Aco, acyl-Coenzyme A oxidase 1, palmitoyl ; Adipoq, adiponectin, C1Q and collagen domain
containing ; Atgl, patatin-like phospholipase domain containing 2 ; β-actin, actin, beta ; Cd36, CD36 antigen ; Cyp7a1, cytochrome P450,
family 7, subfamily a, polypeptide 1 ; Fas, fatty acid synthase ; G6pdx, glucose-6-phosphate dehydrogenase X-linked ; Glut4, solute carrierfamily 2 (facilitated glucose transporter), member 4 ; Hmgcr, 3-hydroxy-3-methylglutaryl-Coenzyme A reductase ; Hsl, lipase, hormone
sensitive ; Lpl, lipoprotein lipase ; Me, malic enzyme 1, NADP(+)-dependent, cytosolic ; Pparα, peroxisome proliferator activated receptoralpha ; Pparγ, peroxisome proliferator activated receptor gamma ; Srebp1c, sterol regulatory element binding transcription factor 1 sterol
regulatory element binding transcription factor 1 ; Ucp2, uncoupling protein 2 (mitochondrial, proton carrier).

Ǌ ¹² Ǌ
中味研報告 第37号（2016）ʽʃɬʩʔ˂ʆᴥÇÐÔᴦɂᴩʒʳʽʃɬʩʔ˂

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Table 2.4．Body weights, food intake and tissue weights
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Values are mean ± SE, n = 9-10. Diﬀerent superscript letters indicate signiﬁcantly diﬀerent means at p < 0.05.

Ǌ ¹³ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

C

C＋E

M＋E

10
100µm

10
100µm

10
100µm

Figure 2.1．
Eﬀect of exercise and dietary intake of miso on adipocyte hypertrophy. Hematoxylin-eosin staining of epiditymal adipose tissue
sections from respective mice of each group (scale bar = 100µm).

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中味研報告 第37号（2016）Table 2.5．mRNA expression level in epididymal adipose tissueÇåîå æõîãôéïî

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Ìéðïìùóéó

Values are mean ± SE, n = 9-10. Diﬀerent superscript letters indicate signiﬁcantly diﬀerent means at p < 0.05.

Table 2.6．Biochemical parameter of serum and liver
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Values are mean ± SE, n = 9-10. Diﬀerent superscript letters indicate signiﬁcantly diﬀerent means at p < 0.05. TG,
Triacylglycerol ; TC, Total cholesterol ; PL, phospholipid ; NEFA, non-esteriﬁed fatty acid ; GOT, Glutamic oxaloacetic transaminase ; GPT, Glutamate pyruvate transaminase ; TABRS, Thiobarbituric acid reactive substances.

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中味研報告 第37号（2016）

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C＋E

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10
100µm

10
100µm

Figure 2.2．
Eﬀect of exercise and dietary intake of miso on liver. Hematoxylin-eosin staining of liver sections from respective mice of each group(scale bar = 100µm).

Table 2.7．mRNA expression level in liver
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Æáôôù áãéä óùîôèåóéó

Ġ­ïøéäáôéïî

Values are mean ± SE, n = 9-10. Diﬀerent superscript letters indicate signiﬁcantly diﬀerent means at p < 0.05.

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中味研報告 第37号（2016）‫أ‬Ɂଈ՘ɥጸɒնɢȮɞȦȻȺᴩᑇ຿ੱҤӛ౓ɁȻȺ৻ॴᄑȾᆬᝓȨɟɞӛ౓Ⱥȕɞǿ͏˨ɛɝᴩ

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中味研報告 第37号（2016）Âéïðèùó Òåó Ãïííõî ²¹µº ²³¶­²´²®

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中味研報告 第37号（2016）áîôéôõíïò åææåãô éî öéôòï áîä éî öéöï®

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Âéïãèéí Âéïðèùó Áãôá ±¸²±º ¹¸°­¹¸¸®

Åîäïãòéîïì Íåôáâ ²·¹º ¹¹¹­±°°³®

±°ᴦÙáçé Ëᴥ±¹·¶ᴦÁ óéíðìå æìõïòïíåôòéã±¸ᴦÍãÁòäìå ÍÁ¬ Æéîõãáîå ÏÍ¬ Ãïîîáõçèôïî

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ÒÍ¬ ÍãÍïòòï÷ ÁÍ¬ Òïãèå ÈÍᴥ²°±³ᴦÂéïãèåí Íåä ±µº ²±²­²±¶®

Íåãèáîéóíó ïæ ïâåóéôù­éîäõãåä éîæìáííáôéïî

±±ᴦÒïõóåò Ç¬ Æìåéóãèåò Ó¬ Ùáíáíïôï Áᴥ±¹·°ᴦ

áîä éîóõìéî òåóéóôáîãåº éîóéçèôó éîôï ôèåÔ÷ï äéíåîóéïîáì ôèåî ìáùåò ãèòïíáôïçòáðèéã

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Æòïîô Åîäïãòéîïì ´º µ²ïæ ðèïóðèïìéðéäó âù ðèïóðèïòõó áîáìùóéó ïæ±¹ᴦÏõãèé Î¬ Ðáòëåò ÊÌ¬ Ìõçõó ÊÊ¬ ×áìóèóðïôó® Ìéðéäó µº ´¹´­¹¶®

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åðéäéäùíáì áäéðïãùôåó® ÐÌïÓ Ïîå ·º å´°¸·¶®

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Íïòé Ù¬ É÷áíïôï Ë¬ Õíåóïîï Ë¬ Áëáîõíá

ðòïìéæåòáôïò­áãôéöáôåä òåãåðôïò­çáííáÙ¬ Æõêé÷áòá Ô¬ Èïòéëïóèé È¬ Ùáúáëé Ù¬ôòáîóãòéðôéïîáììù õð­òåçõìáôåó èïòíïîå­Ëáäï÷áëé Ôᴥ±¹¹¸ᴦÔòïçìéôáúïîå éîãòåáóåó

óåîóéôéöå ìéðáóå öéá ôèå éîöïìöåíåîô ïæôèå îõíâåò ïæ óíáìì áäéðïãùôåó ÷éôèïõô ôèåóðåãéæéãéôù ðòïôåéî­±® Åîäïãòéîïìïçù ±´·º ¸·µ­ãèáîçå ïæ ÷èéôå áäéðïóå ôéóóõå íáóó éî ïâåóå¸´®

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中味研報告 第37号（2016）éî óõâãõôáîåïõó áäéðïóå ôéóóõå ôèòïõçè

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ᴥ²°°´ᴦÇåîå åøðòåóóéïî áîä áäéðïóéôù áòåïæ á óéîçìå âïõô ïæ åøåòãéóå ïî òåóôéîç åîåòçù

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図１．In vivo 抗ストレス活性を示す味噌抽出画分がヒストン修飾におよぼす影響
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中味研報告 第37号（2016）ᘬбൈឧȪȲʜʃʒʽε᭰࿑Ⴑᄑʬʘɹʷ˂ʔʵ੷Ͷ ¶© ɥຍӏȪȲǿ੷ͶՕख़ᴥ² ஽ᩖᴦऻᴩÐÂÓᴰᴫፀ౓

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control

3-2 (Daidzein)

3-4 (Genistein)

H3K27ac

H4K5ac

H3K9me2

H3K9me3

H3K27me3

H3K27ac

H4K16ac

H4K5accontrol3-5

図２．（ａ）ダイゼインおよびゲニステインのヒストン修飾抑制作用および（ｂ）活性画分 3 -5 の活性プロファイル
Ǌ ±°´ Ǌ
中味研報告 第37号（2016）

ControlDaidzein

Genistein━━━

MAP2 (red) and Hoechst33342 (blue)
Scale bar：50μm

図３．ダイゼインおよびゲニステインの神経分化に対する作用ǽ๊ॴ႕ґɥȨɜȾጀᛏȪȲȻȦɠᴩÈ³Ë²·áãȻȪȹᴩ֞‫أ‬Ⱦֆɑɟɞ఍ӛ਽ґȻϧ࣐‫ۄ‬᣹ͽႊȝɛɆ È´Ëµáã ʶʣʵɥੱҤȬɞ๊ॴ਽ґȻȪȻɥጟȸȤɞȦȻȾ਽ӎȪȲȻȗțɞǿటʃɹȹʟʳʦʘɮʓጕԇն࿎ᴥʊɮʆɮʽᴥ³­²ᴦȝʴ˂ʕʽɺȺɂ۹ȢɁ๊ॴ႕ґȟᆬᝓȨɟȹȗɞɛɆɼʕʃʐɮʽᴥ³­´ᴦᴦȟԨᫌȨɟȲǿࢍ៧ȦȻȞɜᴩȨɜȾ۹ȢɁ႕ґȞɜ๊ॴటͶɁԨᫌɁൈֿɥႊȗȲ޴᮷ȺɕպറɁ๊ॴȟᆬᝓȨɟɥ᣹ɔᴩȰɟȱɟɁႆျͽႊɥᜓ஥ȪȹȗȢȦȻȲǿˢ஁ᴩʊɮʆɮʽˁɼʕʃʐɮʽɁȼȴɜɕȺᴩ֞‫أ‬ɁӛᑤɁȨɜȽɞျᜓɋȻᎢȥȹȗȠȲֆɑȽȗȻᐎțɜɟɞ႕ґᴥ³­µᴦȾ È³Ë¹íå²ᴩȗǿÈ³Ë¹íå³ᴩÈ³Ë²·íå³ᴩÈ´Ë±¶áã ɥ ̫ ᣹ Ȩ ȮᴩǽÈ³Ë²·áãᴩÈ´Ëµáã ɥນߵȨȮɞ਽ґᴥ³­µᴦɕǽֆɑɟɞȦȻȟ஥ɜȞȾȽȶȲᴥَᴯᴦǿǽʟʳʦʘɮʓ᭒ԇն࿎ȝɛɆ᭒ᎅͶȾȷȗȹ੷ᴲᴫពᢷʃʒʶʃ๊ॴȻɁᩜᣵɥᇉȬȲɔᴩጯᑛґԇ๊ॴǽటᆅሱɂࢲ਽²¶࣊ˢᓐᇋ‫ي‬ศ̷˹‫أ֞܄‬ᆅሱ੔ɥᝩɌȲፀ౓ᴩᇘጽࢷጯᑛȞɜʕʯ˂ʷʽɋɁґ݃ᜣᆅሱȻȪȹ޴ஃȨɟɑȪȲǿԇɥ΢᣹ȬɞȦȻȟɢȞȶȲǿᤤͤ‫ފ‬ᄉးᜓ౏Ɂ

ǽፀ౓ᴩʟʳʦʘɮʓ᭒ԇն࿎ȟʕʯ˂ʷʽґԇȾǽᩜɢɞ࿑ްɁᤤͤ‫ފ‬Ɂᄉးɥ۰ԇȨȮɞȦȻȟҜ

Վᐎ୫စ

஥ȪȲǿ

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ǽÎå÷ éîóéçèôó éîôï îõãìåïóïíå áîä ãèòïíáôéî

ǽóôòõãôõòåº áî ïòäåòåä óôáôå ïò á äéóïòäåòåä
áææáéò¿ Îáô® Òåö® Íïì® Ãåìì Âéïì® ±³¬ ´³¶‒´·®

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èõíáî åðéçåîïíå áîáìùóéó® Ê® Èõí® Çåîåô®

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ᴰᴦÙáçé Ó¬ Èéòïóá÷á Í¬ Óèéïôá Ë® ÄÎÁɜɟɞǿɑȲᴩȰɁɛșȽ๊ॴ਽ґɁˢȷȻᴩஒÍåôèùìáôéïî Ðòïæéìåº Á Ãïíðïóåò­¬Ⱦ᛻ҋȨɟȹȗȲ੷ʃʒʶʃͽႊɥʴʽɹȨȮșÃïîäõãôïò­¬ áîä Ðìáùåò­ Ïòãèåóôòáôåä

ɞʑ˂ʉɥ૬ᇉȬɞȦȻȟȺȠȲǿȬȽɢȴᴩጯÍáííáìéáî Çåîïíå Ãïîóéóôéîç ïæ Çåîåó

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中味研報告 第37号（2016）Òåðòïä® Äåö® µ¸¬ ²¶µ‒²·³®ᴥ²°±²ᴦᴳᴦËéíõòá È¬ Èáùáóèé­Ôáëáîáëá Ù¬ Çïôï Ù¬ᴱᴦÐïòôåìá Á¬ Åóôåììåò Í® Åðéçåîåôéã íïäéæéãáôéïîó

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èéóôïîå È³ íïäéæéãáôéïîó áó òåöåáìåä âù á

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Óôòõãô® Æõîãô® ³³¬ ¶±‒·³®ᴥ²°°¸ᴦÐ¬ Óòéíïîçëïìðéôèáë Î¬ Æõãèôåò ÍÊ®

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Ðåòóðåãôéöåó ïî îáôõòáì ðòïäõãô åðéçåîåôéã

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中味研報告 第37号（2016）