地味でも︑いいものをゼロからのものづくりの信念

38:00〜21:00 4不定

やる時とやめる時
その切り替えで︑前へ進む
福岡市内の卸先が１００軒以上
年にオープンしたのが平尾・山荘になり︑拠点を作ろうと１９９８高めるために創作豆腐を作り始め通り沿いの﹃豆藤﹄だ︒商品力をた︒試行錯誤して﹁ごま﹂﹁しそ﹂店舗まで﹁ ゆ ず ﹂﹁ ね ぎ と う が ら し ﹂ の４種が定番に︒販売店も八女で豆腐作りを始め︑代々受けの名で創業︒初代が水のきれいな藤﹄は1921年﹁加藤豆腐店﹂

でき立ての豆腐を販売する﹃豆どう？﹂と食べてもらったところ︑食店に﹁こんなの作ってみたけど︑だろう︒福岡市内の知り合いの飲ウハウが自然と身に付いていたのずっと手伝ってきたから︑そのノにも負けない味︒子どもの頃からで美味しいものができた︒有名店

め ま し た ﹂︒ 試 し て み る と︑ 一 発

く ゆ く は 大 豆 も 育 て た い ﹂︒ ゼ ロ

もとじゃがいもを育てていて︑ゆは農業もやっています︒さつまい角﹂を平尾にオープンさせた︒﹁実腐 を つ ま み に 飲 め る﹁ と う ふ の月に久留米で藤﹄平尾店に加え︑２０２３年５

今 は 八 女 を 生 産 の 場 と し︑﹃ 豆月に豆継がれてきた老舗だ︒四代目・加注文が殺到︒

続く︒

ここからさらに加藤さんの革新は待 さ れ て い る の を 感 じ て︵ 笑 ︶﹂︒

リーを兼ねてもいいなという気持次なる夢を語ってくれた︒てきたことを共有していきたいと︑の助けになるよう︑自分が実践しですべてを行うからこそ思うのは︑からのものづくり︑加工・販売ま号店を︑が︑意外なことに﹁継ぐつもりはり︑半年後には８６４丁という大歳で家業を継いだなかった﹂と当時を振り返る︒﹁東を作る大切さ︒同じ悩みを持つ人地味でもいい︑ちゃんとしたもの

藤信介さんも京でバーテンダーをしていたんでき な 数 に な っ て い た︒﹁ そ の 頃 に豆 腐 屋 〟 が 取 り 上 げ ら れ て い て︑ち に な っ て ﹂︒ そ う し て 生 ま れ た

歳の時︒テレビで〝美味しい

父に何が違うの？と尋ねると︑に業︒北欧文化を感じさせてくれるさ れ た︒﹁ 行 き た い と 思 っ て も なランチはしない︒客と一対一の関
そんなコーヒースタンド＆ギャラ係で︑集中してコーヒーを淹れる︒

ろが７年後︑突然その看板は下ろくなることはある︒好きな場所は２０００年前後に福岡の人気カを開催し︑カフェブームが巻き起

大学時代を福岡で過ごし︑営業職て︒コーヒーで人を喜ばせる︑そ﹁自分に何ができるのかを考え﹁自分の店を持つ﹂だった︒そのと っ て 何 だ ろ う と ﹂︒ そ の 答 え がを 考 え 始 め︑ 自 分 が や り た い こ

今 の 物 件 に 巡 り 合 う︒﹁ 思 い が け叶えたい店の形が見えてきた時に︑ た 橋 口 さ ん︒ 妻 が 営 む﹁張コーヒー店をスタート︒自分がセプションや店舗の軒先などで出﹁Ｔ﹂を頭文字にした店舗が展開﹂
trene
が 系 列 店 と な り︑ そ の 流 れ か ら２のカフェ人生をスタートさせ

自 分 の 世 界 観 を 作 り 上 げ︑ 第一歩先の発想で福岡のカフェ文化を牽引リーが２０１２年に誕生した︒を体現した感覚かな﹂︒

大事にしてほしい︑という気持ちに就いて大阪・東京で７年を過ごれ が 答 え で し た ﹂︒ そ れ か ら は レ

思いと共に福岡へ︑２００３年薬

つの軸2を受け取ってDN
A

れから成長していくのが楽しみだ︒

生まれたカフェの子ども達が︑これない︒そのんの発想は一歩先にあるのかもし激ある場にいるからこそ︑橋口さ変わる︒同じようで全然違う︑刺は い つ も﹃ TAG STÅ﹄︒ 毎 日 淹 れるコーヒーも︑客が違えば反応もで す ﹂︒ そ し て 橋 口 さ ん の 居 場 所

いはあって︑子どもみたいな存在場でありたい︒ひとつひとつに想ルみたいに︒クロスカルチャーなとコーヒー︑エスプレッソとホテで成り立っています︒ギャラリーと し て い る︒﹁ 他 の 店 もどちらもツートーンをコンセプト

ソ ー ス で 異 な る 色 合 い の パ ス タ︑宰 府 で オ ー プ ン し た﹁ tōn﹂では
層 に な っ た チ ー ズ ケ ー キ︑ 麺 と﹁ TRÅIL﹂︑ ２ ０ ２ ３ 年 ２ 月 に 太ムに隣接するアウトドアカフェ﹁﹂︑ ホ テ ル に 併 設 さ れ たtownz
コ ー ヒ ー ス タ ン ド﹁ TIMEZ﹂︑ ダされた︒チーズケーキとカレーのず 広 い 物 件 を 紹 介 さ れ︑ ギ ャ ラ

それぞれの店に想いはあれど
自分の居場所はひとつ

1福岡市中央区春吉1-7-11 スペースキューブ1F

院で﹁ダーラヘストカフェ﹂を開し た 橋 口 さ ん︒﹁歳で先のこと橋口さんにとっても大きな覚悟︒

こった︒その時代の流れを体感し︑が今回の語り手︑橋口靖弘さんだ︒

自分のスタイルを確立してきたのフェ店が結束して多彩なイベントコーヒーを淹れることに重きを置き︑選んだスタイルフェシーンを牽引してきた︒とこが10

他にはない場所として︑福岡のカ20の が 春 吉 の﹃ TAG STÅ﹄ だ︒ 朝から営業し︑コーヒーだけを出す︒

23

丁の注文から始ます︒病床の祖父を見舞うため︑一は親にも豆腐屋継ぐんだよねと期時間をかけてきました﹂︒

だ︑美味しい豆腐を作ることには︑分の進む道を切り開いてきた︒﹁たことは一旦止める︒この転換で自には瞬発的に力を注ぎ︑できない食の提供に切り替え︒できることきく変わった︒そこで︑夜から朝なり︑飲食業を取り巻く環境が大始めようとした矢先︑コロナ禍とのランチ定食だ︒さらに夜営業もてスタートしたのが︑豆腐尽くし

こ と を 始 め よ う ﹂︒ そ う 思 い 立 っ期 も︒﹁ 平 尾 店 以 外 を 閉 め て 違 う

響もあり︑経営が苦しくなった時増やしたが︑大豆の価格高騰の影

102分なりの豆腐作りをなんとなく始がりが違うと教えてもらって︑自さん

時帰省のつもりで実家に帰ったの

ずっと見てきた家業にどっぷりはまるまで

1福岡市中央区平尾2-14-19 2092-523-4500
2092-724-7721 38:00〜20:00 4不定

食人豆藤TAG STÅ列伝PROFILE1973年福岡県八女市出身。下関の大学に進み、バーでのアルバイトをきっかけに、東京・銀座でバーテンダーとして働く。23歳で家業の豆腐店を手伝うようになり、1998年に平尾に開いた『豆藤』を拠点に、四代目に就任。2023年「豆藤久留米店」と平尾に立ち飲み屋「とうふの角」をオープン。

PROFILE
1974年佐賀県武雄市生まれ。外資系 IT 会社に入社後、2003年薬院に「ダーラヘストカフェ」
を オ ー プ ン（現 在 は 閉 業）。2012 年 に ギ ャ ラリー併設のコーヒースタンド『TAG STÅ』を春吉で開業し、現在は「trene」「townz」「TIMEZ」「TRÅIL」「tōn」の全6軒を営む。

外食産業をリードする方々に︑飲食の仕事の魅力︑今後の展望などを語っていただきます︒
取材・文／生野朋子 撮影／中西ゆき乃

加藤 信介さん

橋口 靖弘

Catch the dream!

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代表取締役

代表取締役の飲食業界を応援しています。
私たちは夢と希望に満ちた福岡

株式会社 豆藤

tagsta, Inc.

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