2024 年 8 月吉日
お客様各位
一般財団法人日本食品分析センター
理事長 西 村 勉

第 13 回 日本食品分析センター技術成果発表会のご案内
拝 啓
平素は格別のご高配を賜り，厚く御礼申し上げます。
さて，当財団では，皆様からご依頼いただいている分析試験について，常に最新の技術をもって取り組むよう努めております。また，分析試験から得られた知見，技術を披露することで，少しでも皆様のお役にたてるよう予てより技術成果を発表する機会を設けており，今年も創立月である 10 月に第 13 回技術成果発表会を開催することにいたしました。
なお，本年は現地開催及び Web 配信（ライブ配信）を併用するハイブリッド方式にて開催いたします。
つきましては，ご多忙の折りとは存じますが，是非ご参加いただきますようご案内申し上げます。
今後とも，皆様からのご要望に応えるべく，技術革新に取り組んで行く所存でございます。引き続き，ご支援賜りますようお願い申し上げます。
敬 具記
１．日 時

【現地開催】 2024 年 10 月 23 日（水）ポスター発表

10：00～14：55 (13：00～14：55 は，ポスター展示のみ)

口頭発表・記念講演

13：00～16：30 (開場 12：30～)

詳細は【別紙１ 技術成果発表会プログラム】をご覧ください。

2．場 所

渋谷区文化総合センター大和田

4 階 さくらホール〒150-0031 東京都渋谷区桜丘町 23-21
ＴＥＬ 03-3464-3251(ホール事務室)
アクセス https://shibu-cul.jp/access

3．内 容【別紙１ 技術成果発表会プログラム】，【別紙２ サマリー】のとおり
記念講演は国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門 食品健康機能研究領域 領域長 日下部裕子 氏 をお招きし，「食品の化学感覚の最前線」のテーマでご講演をお願いしております。
また，技術成果発表では今話題の分析手法について発表（口頭，ポスター）させていただきます。
是非ご参加ください。

4．参加費無料

5．会場でのご参加について
定 員： 250 名6．Web 配信について【ライブ配信】
配信日時 ： 2024 年 10 月 23 日（水） 13：00 ～ 16：30 予定
定 員 ： 400 名
配信内容 ： 口頭発表，記念講演 ※ポスター発表はご覧いただけません。

7．お申し込みページ
URL
https://q.bmd.jp/bm/p/f/tf.php?id=bm92901pk&task=regist
QR コード

なお，お申し込みの際は，個人情報の取扱いに同意いただいた上でお申し込みください。
※ 同業者様のお申し込みはご遠慮いただいております。申し訳ございませんが，ご理解のほど宜しくお願いいたします。
【個人情報の利用目的】
お客様の個人情報は，試験・検査・審査・調査・研究・コンサルティングに関わる連絡・調整及び当財団が実施する各種情報の提供や他の業務のご案内に限り，利用いたします。

8．お申し込み締め切り 2024 年 10 月 3 日（木）お申し込み時，会場ご参加またはライブ配信ご視聴どちらかをお選びください。
定員になり次第，締め切りとさせていただきます。お早めにお申し込みください。
締め切り後のお申込みは承れません。ご了承のほどお願い申し上げます。

9. 会場にご参加の方へのご案内◆当日は名刺を 2 枚ご用意ください。
◆講演の資料は，事前にメールにてお送りいたします。
メールの配信は，2024 年 10 月 15 日(火）～10 月 18 日（金）を予定しております。
当日会場では資料の配布はございません。必要であれば事前にダウンロードし，ご自身で印刷してお持ちください。
◆発熱，咳，全身痛等の風邪症状がある場合や体調がすぐれない場合は，無理をなさらずご来場はお控えください。
咳エチケットや手洗い等の感染症予防対策に努めていただきますようご協力をお願いいたします。

10. ライブ配信ご視聴のご案内◆ご視聴方法は，2024 年 10 月 15 日(火）～10 月 18 日（金）の間にメールにてご案内いたします。

11．お問い合わせ先
担当： 技術成果発表会事務局
E-mail： jfrl-gijyutsuseika@jfrl.or.jp

以上【別紙１ 技術成果発表会プログラム】（1）ポスター発表（10：00～14：55）
10：00～13：00 は，発表者がポスター内容のご説明をいたします。
13：00～14：55 は，ポスター展示のみとなります。
ぜひ講演以外の時間をご利用いただき，ポスター発表をご覧ください。
※混雑状況によって，入場制限を行う場合がございます。予めご了承いただきますようお願い申し上げます。

（2）口頭発表，記念講演：13：00～16：30（開場：12：30～）
開場

12：30

1 開会のご案内

13：00

2 口頭発表13：05

1）

ヒト培養細胞を用いた疲労評価モデルの確立
多摩研究所 安全性試験部 安全性試験課 森 彩香

2）

3）

4）

電位依存性カリウムチャネル阻害剤によるシガトキシン検出のための細胞毒性試験法の高感度化
多摩研究所 栄養科学部 糖質分析課 主任 横関 俊昭
液体クロマトグラフ－四重極飛行時間型質量分析計を用いたタンパク質の検索について
彩都研究所 試験研究部 分析化学課 主幹研究員 冨田 早由
LC-MS/MS によるヒスタミン及びチラミンの迅速分析法の開発
彩都研究所 微量試験部 微量試験課 主幹研究員 小椋 和彦

5）

水産物及び水産加工品中のセレノネイン分析法の検討
多摩研究所 衛生化学部 無機分析課 エキスパート 松本 衣里

休憩（14：25～14：55）
3 主催者挨拶日本食品分析センター 理事長 西村 勉

4 記念講演

14：55
15：00

「食品の化学感覚の最前線」
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
食品研究部門 食品健康機能研究領域
領域長 日下部 裕子 氏

終了

16：30

【別紙２ 口頭発表，記念講演，ポスター発表 サマリー】≪口頭発表≫
1）
ヒト培養細胞を用いた疲労評価モデルの確立
疲労はうつ病や脳血管障害のリスクファクターのひとつと考えられています。疲労研究においては動物モデルを使用した方法が一般的ですが，動物愛護の観点から実験動物を用いない代替法が求められています。本発表では培養細胞を用いた疲労評価モデルの構築を目的とし，疲労モデルマウス及び培養細胞を用いた検討についてご紹介します。

多摩研究所 安全性試験部 安全性試験課 森 彩香
2）

電位依存性カリウムチャネル阻害剤によるシガトキシン検出のための細胞毒性試験法の高感度化
シガトキシン（CTX）は世界最大規模の魚類食中毒の原因毒素です。CTX の微量分析法が食中毒予防のためには必要ですが，その一つとして細胞毒性試験法が知られています。本発表では約 30 年前に開発されて今日まで使用されてきたその試験法を，CTX の毒性発現に関わるカリウムチャネルに着目して高感度化しましたのでご紹介します。

多摩研究所 栄養科学部 糖質分析課 主任 横関 俊昭3）

液体クロマトグラフ－四重極飛行時間型質量分析計を用いたタンパク質の検索について
プロテオーム解析は生物組織等のタンパク質の構造と機能を総合的に研究する分野として注目されています。本発表ではこの技術を応用し，液体クロマトグラフ－四重極飛行時間型質量分析計（LC-qTOF/MS）を用いた蜂蜜中の偽和物の新たな判別方法や，タンパク質の種類及び由来特定を利用した異物検査への活用についてご紹介します。

彩都研究所 試験研究部 分析化学課 主幹研究員 冨田 早由4）

LC-MS/MS によるヒスタミン及びチラミンの迅速分析法の開発
ヒスタミン及びチラミンは腐敗アミンとして，過剰摂取により健康被害を引き起こすことが知られています。当財団の分析法は従来，ヒスタミン及びチラミンを誘導体化処理して HPLC で測定を行っていました。本発表では，誘導体化操作を省略し，LC-MS/MS で迅速に定量する試験法を開発しましたのでご紹介します。

彩都研究所 微量試験部 微量試験課 主幹研究員 小椋 和彦5）

水産物及び水産加工品中のセレノネイン分析法の検討
セレノネインは 2010 年に発見されたセレン化合物で，高い抗酸化作用を持ち，機能性成分としての活用が期待されています。特にマグロ類やサバ類など回遊魚の血合筋に多く含まれ，魚そのものだけでなく加工残滓の利用も注目されています。
本発表では，LC-ICP-MS を用いたセレノネイン分析法を検討しましたのでご紹介します。

多摩研究所 衛生化学部 無機分析課 エキスパート 松本 衣里≪記念講演≫「食品の化学感覚の最前線」
化学感覚とは化学物質によって引き起こされる感覚です。主に味覚と嗅覚が該当しますが，辛味や温度感覚のような体性感覚も化学感覚の 1 つです。味覚と嗅覚の生体における役割の違いや嗜好への関与の仕方などについて，受容体の構造機能解析，ヒトの生理応答解析の実例を挙げながら概説します。
国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構
食品研究部門 食品健康機能研究領域領域長

日下部 裕子 氏

≪ポスター発表≫①

味・食感・色に関わる測定データによる官能評価スコアの予測
近年，品質管理や新商品の開発への応用を目的とした官能評価スコアの予測に関する要望があります。本発表では，チョコレートを例として，官能評価スコアと味・食感・色に関わる機器分析及び成分分析による測定データを用いた回帰分析により，予測式を構築した事例をご紹介します。

名古屋支所 栄養科学部 生化学分析課 主幹研究員 飯田 誠一②

全自動ウェスタンシステムを用いた大豆食品中の β-コングリシニン定量法の開発
大豆に含まれるβ-コングリシニンは，血中の中性脂肪の低下や体脂肪の上昇抑制といった効果が報告されている機能性タンパク質です。このタンパク質はα，α’，βの 3 種のサブユニットから構成されており，個別定量が望まれています。本発表では，全自動ウエスタンブロッティング装置を用いて個別定量法を検討しましたのでご紹介します。

彩都研究所 研究開発部 技術イノベーションチーム 副理事 藤田 和弘③

ナノ粒子の元素の種類，サイズ，濃度を知る～シングルパーティクル ICP-MS～
ナノ粒子は大きな粒子と比べて比表面積が大きく化学的反応性が異なるため，化学工業品，化粧品，日用品など様々な分野で利用されています。これら製品の性能，品質，安全性を知る上で，ナノ粒子の分析は重要です。本発表では，ナノ粒子の元素の種類，サイズ，濃度を分析できるシングルパーティクル ICP 質量分析法の分析事例をご紹介します。

多摩研究所 衛生化学部 無機分析課 永見 萌④

食品・化粧品中の元素不純物リスクを評価する～ICH-Q3D ガイドラインへの適用～
医薬品は原料や製造工程から混入する元素不純物を ICH-Q3D ガイドラインで管理されています。このガイドラインでは，リスクアセスメントの観点から考慮すべき元素として鉛やヒ素など 24 元素が挙げられています。食品や化粧品に対しても同様の管理が求められる場合があるため，本発表ではクラス 1～2 の妥当性評価の結果をご紹介します。

多摩研究所 衛生化学部 無機分析課 童 霖⑤

遠心式限外ろ過フィルターを用いたカプセル中の保存料分析法の検討
従来，カプセル剤に含まれる保存料の抽出や精製には，エチルエーテルを用いてきました。当該物質は非常に引火性が高く，労働安全衛生法上のリスクアセスメント対象物のため，代替法を検討しました。その結果，使用量を大幅に削減することができました
ので，環境負荷低減，作業環境の改善及び健康リスクを回避する取り組みとしてご紹介します。

多摩研究所 衛生化学部 添加物試験課 主任 関 百恵⑥

ブドウ球菌エンテロトキシンの検査が ISO 法でできる！
ブドウ球菌エンテロトキシン（SE）は黄色ブドウ球菌が産生する毒素であり，食中毒の原因になります。海外試験法による SE の測定については，透析を用いた SE 抽出液の濃縮法の検討ができておらず，これまで受託できていませんでした。本発表では ISO 法に関して，複数の食品に対する適用性を評価し良好な結果を得たのでご紹介します。

名古屋支所 栄養科学部 油脂分析課 田中 香帆

⑦Native-PAGE 活性染色法による蜂蜜中の外来アミラーゼ混入調査
国内外で流通している蜂蜜において，アミラーゼを添加することにより活性を向上させ，品質を偽装する事例が報告されています。
本発表では，当財団が開発した簡便な検査法である Native-PAGE 活性染色法を用い，国内で販売されている蜂蜜中の外来アミラーゼの実態について調査しましたのでご紹介します。

多摩研究所 安全性試験部 安全性試験課 課長補佐 青葉 隆紀⑧

リン核定量 NMR 法による機能性リン脂質の分析について
スフィンゴミエリンのように特定の機能性が期待されるリン脂質や関連成分を対象として，当財団が提供するリン核定量 NMR 法は，現行の分析法よりも高品質な定量や高い選択性を実現しました。本発表では様々な食品から収集した測定データを通して，機能性リン脂質の分布や含量等の特徴を可視化し，併せて本法の有用性をご紹介します。

多摩研究所 試験研究部 応用試験課 水口 恵美子⑨GC-MS 分析におけるヘリウム代替キャリアガスの変更検討
GC-MS のキャリアガスにはこれまでヘリウム(He)が広く用いられてきました。昨今の He 供給リスクより代替ガス(水素)への切換えが進められていますが，マススペクトルの変化や感度低下等が課題となります。本発表では GC-MS による残留溶媒・香気成分分析において，これら問題を解消するための検討を行いましたのでご紹介します。

彩都研究所 試験研究部 分析化学課 北川 未来⑩LC-MS/MS によるヒスタミン及びチラミンの迅速分析法の開発
ヒスタミン及びチラミンは腐敗アミンとして，過剰摂取により健康被害を引き起こすことが知られています。当財団の分析法は従来，ヒスタミン及びチラミンを誘導体化処理して HPLC で測定を行っていました。本発表では，誘導体化操作を省略し，LC-MS/MS で迅速に定量する試験法を開発しましたのでご紹介します。

彩都研究所 微量試験部 微量試験課 主幹研究員 小椋 和彦⑪

LC-MS を用いたビオチン試験法の検討
ビオチンについて，AOAC OMA 2016.02 の方法に従って試験溶液を調製し，測定を LC-MS で実施したところ，精製で使用するイムノアフィニティーカラム(IAC)から微量のビオチンが検出されることが確認されました。本発表では，IAC 由来のビオチンを除去するための検討などを行いましたのでご紹介します。

彩都研究所 微量試験部 微量試験課 主幹研究員 米田 真弓⑫LC-MS/MS による食品中の有機フッ素化合物(PFAS)分析法の検討
環境汚染物質として健康被害のおそれがある有機フッ素化合物(PFAS)については，EU 規則(EU 2023/915)で基準値の設定がされています。本発表では，牛肉，鶏肉及び卵試料を対象に，PFOS，PFOA，PFNA 及び PFHxS の 4 種類について，LC-MS/MSを用いた方法を検討しましたのでご紹介します。

多摩研究所 微量試験部 微量試験課 主任 森田 真由美