食システムの脱炭素化に向けた食行動

一般財団法人電力中央研究所
社会経済研究所木村 宰

本発表の要点◆食システムからの温室効果ガス排出量は，世界のGHG排出総量の3分の1と大きい◆食システムの脱炭素化には「食行動変容」，すなわち食品の過剰摂取の抑制、カーボンフットプリントが大
きい畜産物の消費削減、そして植物由来食品へのシフトが必要◆持続可能な食行動を促す施策には，情報的施策や経済的施策などさまざまなものがあり，一部の先進国で検討が始まっている．
今後，わが国でも持続可能な食行動の促進に向けた施策検討が必要
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食システムは温室効果ガス(GHG)の主要排出源である• 食のサプライチェーンからのGHGは、世界のGHG排出の3分の1を占める• そのうち4割程度が畜産（特に牛・豚・羊）に起因する
農業
11%

畜産
土地利用
その他

9%
7%
その他
73%

36%

64%

農場外
(肥料生産，加工，流通等）

食に伴うGHG排出量の内訳

世界のGHG排出量 (51 Gt CO2-eq/yr)出典）IPCC (2019). Special Report on Climate Change and Land.

3食行動変容によるGHG削減ポテンシャルは大きい• 食品ロス削減や生産性向上等の技術進歩など，全ての対策が重要• なかでも食行動変容（過剰摂取抑制・肉消費削減）の果たす役割が大きい

食システムからのGHG排出(2010年=100)

食分野のGHG排出削減ポテンシャルの代表的な推計例（Springmann et al. 2018）
2000

180

20

Waste/2

Tech

160

40

Waste/4

Tech+

140

食事ガイド
ライン

6012080

WHO等ガイド
ライン準拠食菜食化

畜産100

100801206014040

組合せ
(高位)

肉・乳製品を概ね半減

160

その他

200組合せ
(中位)

180

穀類
2010
実績

2050
ベースライン200

食品ロス削減

生産側
技術進歩

食行動変容

全対策

出典）Springmann, et al. (2018). Options for keeping the food system within environmental limits. Nature 562: 519-525 Fig.1, Fig.4のSource dataを元に筆者改編

取扱注意 - 無断引用・転載禁止

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動物性食品のカーボンフットプリントが大きい• 動物性食品のカーボンフットプリントは、植物性食品よりかなり大きい• なかでも牛肉のカーボンフットプリントは際立って大きい
わが国での主な食品群のカーボンフットプリントの推計例
GHG排出量 [kg-CO2 eq/kg]
01020

牛肉
加工肉

7.2

40

25.7

5045.2

7.9

魚介類

5.7

豚肉

5.4

7.6

7.4

牛乳・乳製品

5.4

鶏肉

2.4

ナッツ類

1.8

卵類

10.5

30

3.5

2.1

1.9

1.8

1.5

果物類

0.9

穀類

1.1

豆類

0.7

野菜類

0.7

いも類

0.4

1.4

1.3

既往文献

0.9

産業連関分析

0.8

出典）Sugimoto et al. (2020). Diet-related greenhouse gas emissions and major food contributors among Japanese adults. Public Health Nutrition: 1-11.

5健康的かつ持続可能な食の一例
プラネタリー・ヘルス・ダイエット
健康的かつ持続可能(2℃目標等と整合的)な食事として，医学分野の国際学術誌Lancetが設置した専門家委員会が提案
野菜
果物

全粒穀物
根菜類

乳製品
動物性たんぱく質

砂糖※カロリー比率

摂取エネルギー(括 弧 内 は 許 容 範 囲 )[kcal/日 ]

全粒穀物

232

根菜類

50(0-100)

野菜

300(200-600)

果物200(100-300)

乳製品

250

(0-500)牛・羊・豚

14(0-28)

鶏肉等

29(0-58)

卵

13(0-25)19

魚介類

28(0-100)40

豆類

75(0-100)

284

ナッツ

50(0-75)291

不飽和脂肪酸40(20-80)354

飽和脂肪酸11.8(0-11.8)

9631(0-31)

120

たんぱく
源

豆類・ナッツ油脂

摂 取 量 [g/日 ]

油脂

砂糖

811
39

週に78126
牛や豚 98g
153
鶏肉30 203g
魚 62 196g• 健康的で持続可能な食として提案されているプラネタリー・ヘルス・ダイ
エットは，欧米圏の食文化が念頭にある• 今後，日本をはじめ各地域で健康的で持続可能な食の姿を検討する必要
出典）EAT-Lancet Commission on Healthy Diets From Sustainable Food Systems (2019). Summary Report of the EAT-Lancet Commission.
Willett, et al. (2019). Food in the Anthropocene: the EAT–Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. The Lancet 393(10170): 447-492.

6持続可能な食行動を促す施策がさまざまに検討されている
施策分類

具体例

基盤的施策

• 食行動やその環境負荷に関する実態把握• ビジョン・長期目標・戦略の策定• 新規技術の研究開発支援

規制的・行政的施策• 子供向け食品の広告規制• 新規食品(代替肉等)の安全性や表示に関する規制• 持続可能な食の政府調達 (官公庁食堂・学校給食等)

経済的施策• 糖分や脂肪分への課税• 食品への炭素税• 持続可能な食品や農業への補助金

情報的施策• 食事ガイドライン• 食品ラベリング• ベジタリアン食・ヴィーガン食の情報提供• キャンペーン・普及啓発 (ミートレスマンデー等)• メニュー提示や配置の工夫
行動科学的• 配分量や食器サイズの操作
施策 (ナッジ) • デフォルト化 など
出典）Temme, et al. (2020). Demand-Side Food Policies for Public and Planetary Health. Sustainability 12: 5924. などを参考に筆者作成

取扱注意 - 無断引用・転載禁止

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わが国でも検討が開始されている2021年8月30日，環境省が「サステナブルで健康な食生活に関する意見交換会」をオンライン開催◆ 味の素，イオン，日清など食のサステナビリティに取り組む企業が，さまざまな取組事例を紹介◆ 環境省は堀内副大臣から「サステナブルで健康な食生活の提案」を発表◆ 環境省自らの取組の一つとして，環境省庁舎の食堂 でプラントベースメニュー（植物性食材100%）の提供を開始していることも紹介

出典）環境省ホームページ http://www.env.go.jp/earth/ondanka/sustainable-syoku.html

8出典）環境省ホームページ http://www.env.go.jp/earth/ondanka/sustainable-syoku/mat01-1.pdf

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ベジタリアンメニューを増やすだけで選ぶ人が増えるのか？
英ケンブリッジ大の食堂において，ベジタリアンメニューが増えると選ぶ人が増えるか実験◆ ベジタリアンメニューが25%→50%に増えると，選択率が8～15%程度上昇◆ 全体売上はほとんど変化なく，リバウンド効果は見られない◆ ミートレスマンデーのような制約やレイアウト配置変更のような費用が不要な対策として有効介入なしで成行きのベジタリアンメニュー
割合とその選択率を分析

2週間毎にベジタリアンメニューの割合を変更，44日分のランチの販売データを分析

●食堂A
●食堂B

メニューに占めるベジタリアンメニューの割合

ベジタリアンメニューの選択率(%)

食堂Cでの実験

ベジタリアンメニューの選択率(%)

食堂A・食堂Bのデータ分析●通常メニュー日●実験日

メニューに占めるベジタリアンメニューの割合

Garnett, et al. (2019). Impact of increasing vegetarian availability on meal selection and sales in cafeterias. Proceedings of the National Academy of Sciences 116(42): 20923-20929.

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学校給食に持続可能な食を導入した事例もある
スウェーデン・カロリンスカ研究所が実施した，ストックホルム市の基礎学校で低炭素型給食の導入実証

通常の給食および設計した給食の食品構成◆ 栄養基準を満たし，GHG排出量を500g/食未満に抑え，かつ通常の給食メニューから食品構成変化が最小となるメニューを作成

グラム/人/日

標準の給食

実験した低GHG食【参考】スウェーデンの給食のGHG平均値は700～800g/食程度◆ 実験メニューを3週間導入◆ 結果：
 GHG：40％削減
 コスト：微減
 食べ残し：1校を除いて有意な変化なし
 満足度のアンケート調査：変化なし(実験前・実験中ともに「とても良い/良い」「あまり良くない」「悪い」がそれぞれ1/3程度)• 健康的で低炭素型かつ、標準食と大きく変わらない食事を設計することは可能

果物・ベリー
野菜・根菜肉
牛肉・羊肉の削減

野菜の種類変更・増量

乳製品
乳製品の削減• 今後、日本でも同様の検討が期待出典）Eustachio Colombo, et al. (2020). Sustainable and acceptable school meals through optimization analysis: an intervention study. Nutrition Journal 19(1).

Fig.1を元に筆者改編

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まとめ（再掲）◆食システムからの温室効果ガス排出量は，世界のGHG排出総量の3分の1と大きい◆食システムの脱炭素化には「食行動変容」，すなわち食品の過剰摂取の抑制、カーボンフットプリントが大きい畜産物の消費削減、そして植物由来食品へのシフトが必要◆持続可能な食行動を促す施策には，情報的施策や経済的施策などさまざまなものがあり，一部の先進国で検討が始まっている．
今後，わが国でも持続可能な食行動の促進に向けた施策検討が必要
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