バガス食品で廃棄削減
沖縄県多良間村東京都立清瀬高等学校（公共・小松クラス）
小川穂乃佳 尾崎遥 鈴木小百合

多良間村について

八重山遠見展望台

出典：https://www.ac-illust.com

ココ

人口
面積
アクセス

特産物

１０９６人
２２㎢
宮古島から多良間村まで
６７km飛行機で２５分
黒糖、畜産（肉用子牛生産

経営耕地面積データ１

那覇市(データ１)と比較すると多良間村の経営耕地面積は大きい(データ２)↓
農業が盛んに行われているのでは？
データ２

農業産出額（総額）・すべての農業部門
多良間村の農業が盛んである
データ３
データ４

多良間村
データ５

那覇市

農業産出額（総額）・工芸農作物
データ６

データ７

データ８

多良間村

那覇市

工芸農作物(サトウキビなど)の農業産出額は、多良間村の方が高い↓
工芸農作物（サトウキビなど）の生産性が高い出典:https://www.photo-ac.com

沖縄県の黒糖の生産量
その他の地域
55%

多良間村 多良間島では、45%毎年約3,000トンの黒糖が生産されており、沖縄県全体の約40％以上を占める。
多良間島は生産量 国内１位
つまり
出典：黒糖生産量日本一！サトウキビ畑が広がる「多良間島」 –オリオンストーリー (orionbeer.co.jp) 農業｜農業｜多良間村公式ホームページ (vill.tarama.okinawa.jp) から作成

サトウキビの消費量が多い！

地域の課題
沖縄県では黒糖の生産が盛んな一方で、サトウキビの搾りかす(バガス)の廃棄物処理が問題となっている。
実際に多良間村では2022年、宮古製糖多良間工場が製糖過程で排出された浄化処理しきれなかった廃液など２００トン以上を敷地外の雑木林に廃棄したことで現場周辺では悪臭が漂い、周辺海岸へ流出した事件が起こっている。

バガスとは？
「バガス」とは、さとうきびを搾汁して、残る茎や葉などの残渣。
その量、約5,000〜6,000トン
出典:https://www.photo-ac.com

出典:https://www.photo-ac.com

さとうきびを絞ると約25％がバガスとして残る。製糖工場でバイオ燃料としての活用や堆肥化し、農地へ還元する方法もあるが、使いきれない現状がある。
沖縄県全体では年間約３万トンのバガスが残る

提案
私たちが考えたアイデアは「食品としてバガスの消費を活発にすることで廃棄量を減らす」

アイデアの詳細
うんてん洋菓子店は、環境・身体・農家・人が「うれしい」お菓子作りを掲げており、バガスを使用したクッキーやケーキなどを生産している。
問い合わせに対して、「今後もバガスを使用した商品を増やしたい。
ほかのお菓子屋さんでも一般的にバガスが使用されるようになるといい。」 とご回答してくださった。

バガス成分比較表

出典：バガス成分比較表 | Brewtech

バガスは一般的な野菜と比べても栄養価が高く食物繊維や鉄分が豊富→食品にするメリット大！

アイデアの詳細
バガススイーツの新商品をSNSで募集
バガスは、水分の吸収率が高く、素人がスイーツ作りに使用するのは難しい。そのため、商品が市場にほとんど展開されていない。
私たちは、実現したいスイーツのレシピや写真をSNSで募集し、情報を収集・分析し、アイデアをお店に提案する。
結果バガスを使った商品販売、バガス消費を促すことができると考えた！
＊提案したスイーツを採用、商品化についてはお店の判断に委ねる。

例えば…
バガスは水分の吸収率が高いため、扱いが難しく、パサパサの食感になりやすい。
※イメージ図出典:https://www.photo-ac.com 出典:https://www.photo-ac.com 出典:https://www.photo-ac.com

プロテインチョコバーにバガスを入れる。
→タンパク質も取れて栄養満点！

クリームをサンドしたケーキの生地の部分にバガスを使用すれば、パサパサ感が気にならないのでは。

もともと水分量がない。
バターをつけて食べたら気にならないのでは。
朝ごはんとかにもなる！
→消費しやすい！

どのようにして売り出すか①多良間村内の土産物店
既に食品以外のバガス製品の取り扱っている店舗もある→バガススイーツを販売してもらえればさらに多くの消費を促進
多良間村にはケーキ屋やスイーツ専門店がない…
②観光者数が多く土産物店の豊富な宮古島の販売店に提案→県外からの購入、消費が見込まれるため宣伝性や消費量の大幅な拡大も期待期待される効果１
うんてん洋菓子店の売上割合
その他20%

バガス製品80%

うんてん洋菓子店ではバガス製品の売り上げが約８０％。このことから、バガス製品の品質は、バガスを使っていないその他商品に劣らない、またはそれ以上にできることが分かる！

結論→バガスを使った商品は一定の売り上げを作れる
うんてん洋菓子店 豊見城市・宜野湾市

期待される効果２
出典：うんてん洋菓子店Instagram

みんなと一緒に開発すれば、廃棄処分できる量が大幅削減できる！

SNSでレシピを募集することにより、宮古島やその他地域でもバガス粉末が購入されることが見込まれる。
また、うんてん洋菓子店には公式Instagramがあり、SNSの活用は、バガスの消費を促すことができる！

商品化することができれば、さらなるバガスの消費が期待される！

出典：https://www.acillust.com

バガスプロテインドリンク（既にある）＆インスタグラムの＃食物繊維の件数が３６万件越え！
→食物繊維を多く含んだバガス食品の需要多→バガス食品の売り上げ増加が期待できる！

他の地域との比較

農業産出額（総額）
鹿児島県奄美市（工芸農作物）

黒糖焼酎は奄美群島でのみ製造が特認されている。
奄美市

奄美は、黒糖の名産地である。
黒糖焼酎の出荷量（２２年７月～２３年６月）
6,826キロリットル
多良間村

黒糖の産地は他にもある！

多良間村は、バガスの再生産地を目指す！

バガス利用で、SDGsに貢献できるまだ使える資源を無駄にせず「廃棄過程で発生する温室効果ガス」「エネルギー使用量」の削減に貢献。

バガスの消費を活発にし廃棄量を抑えることで海の汚染を防ぎ海洋保全に貢献。

廃棄予定だったバガスを食材として使用することで、飢餓・栄養不足の改善に加え、未来の食糧不足に備える。
さとうきびは水不足や災害に強い！
→農業環境が整っていない
地域でも栽培しやすい

食料不足で悩む人々に栄養の供給、持続可能な食料生
出典：おきなわ環境プログラム集

沖縄県は2025年までに食料自給率45％を目指している

産システムの確保の実現が可能に、、、！

参考文献
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うんてん洋菓子店 – 場所：うんてん洋菓子店店内（豊見城市平良７６ー１） (unten.store)
農業｜農業｜多良間村公式ホームページ (vill.tarama.okinawa.jp)
https://www.rakuten.ne.jp/gold/reko/bagasse01.html#
バガス成分比較表 | Brewtech「バガス」ってなに？バガスの特徴と活用すると得られる3つのメリット – チェーンスト
リーム株式会社 (chainstream.com)• トップページ - RESAS 地域経済分析システム• 黒糖生産量日本一！サトウキビ畑が広がる「多良間島」 – オリオンストーリー (orionbeer.co.jp)• 奄美黒糖焼酎、出荷量5年連続減 22酒造年度需給状況 コロナ禍から回復傾向も（南海日日新聞） Yahoo!ニュース

ご清聴ありがとうございました。