Deessa es el epicentro de mi creación para Mandarin Oriental Ritz, Madrid.
Aquí se dan cita algunos de los platos más relevantes de mi trayectoria
profesional, con los que he logrado tres Estrellas Michelin, y también otros
creadores junto al equipo de cocina de este espacio.
Nuestro objetivo ha sido diseñar una carta repleta de belleza, sensualidad yfragancias, donde el protagonismo lo comparten el producto y su
estacionalidad. Porque uno de nuestros principales valores es el compromiso
con los pequeños productores. Ellos nos ayudan a estarlo más cerca posible
de la excelencia.
El lenguaje de Deessa es el menú degustación, con el que nos proponemos
narrar un relato de mar y de tierra. Una historia gastronómica que tiene un
principio y quizás un final. Nuestro deseo es que cuando salga de ella, necesite
saber más.
Es, sin duda, el espacio más sugerente, ambicioso, seductor y codiciado delhotel Mandarin Oriental Ritz, Madrid. Aquí es donde nace la magia, donde
todo es posible, el lugar donde se cumplen los sueños. También el mío y el demi equipo, que no es otro que el de cocinar para usted con la esperanza depoder satisfacer los suyos.
Bienvenido a nuestro territorio más singular.
Bienvenido a Deessa.

QUIQUE DACOSTA

Por favor no dude en indicarnos si tiene algún tipo de alergia o intolerancia
o si necesita información sobre alguno de los ingredientes.

Deessa is the cornerstone of my project for Mandarin Oriental Ritz, Madrid.
Here, we offer some of the most celebrated dishes of my professional career,which led to me achieving three Michelin stars, as well as other wonderfuldishes created together with the cusine’s team of the universe.
We have aimed to design a menu full of beauty, sensuality and aromas, where
the star of the show is the product and its seasonality. One of our core values
is working with local producers, who help us get as close to excellence aspossible.
The essence of Deessa is the tasting menu, which tells a story of both earthand sea: a gastronomic tale with a beginning and perhaps an end. We hopethat when you are finished,
you will want to know more.
This is without doubt the most ambitious, seductive and coveted space atMandarin Oriental Ritz, Madrid. It is where magic happens, where anything ispossible and dreams come true, including those of myself and my team: wewish simply to cook for you and fulfil your culinary fantasies.
Welcome to our most singular realm.
Welcome to Deessa.

QUIQUE DACOSTA

Please let your waiter know if you have any allergies or require information on the ingredientsused in our dishes.

El pescado crudo que se utiliza en nuestros platos está previamente congelado, tal y como marca la legislación
vigente para la prevención de anisakis (R.D. 1420/2006)
The raw fish that is used in our dishes is previously frozen, as established by the current legislation for the prevention ofanisakis (R.D. 1420/2006)
Por favor tenga en cuenta que este menú está sujeto a cambios.
Please note that this menu is subject to changes.

MENÚ HISTÓRICOS QUIQUE DACOSTAEN LA MESA DE LA COCINA
AT THE KITCHEN TABLE
La hora del aperitivo Deessa
Deessa’s aperitif time
APROXIMACIÓNAPPROXIMATION
Mullador de caballa Deessa
Deessa’s Mackerel “mullador”
Crème brûlée de cebollas asadas y papada tostada y setas de temporada
Crème brûlée with roasted onions, toasted jowl, and seasonal mushrooms
Sopa fría de remolacha y eneldo, kéfir helado y salmón
Cold beetroot and dill soup, kefir ice-cream and salmon
LASAL
Selección de caviar y diferentes huevas de pescados frescos
curados en atmósfera salina
Ritz caviar selection and cured and fish roe selection
Fideuá azafranada y fría de navajas
Cold saffron “fideuá” with razor clams
Pan con pliegues de aceite de oliva virgen extra
Bread with Folds of extra virgin olive oil
Salmonete de roca gallego a la llama con su glasa, azafrán y emulsión de queso
galmesano de doce meses
Galician red mullet served with its icing, saffron and twelve-month
galmesano cheese emulsion
Arroz albufera meloso con carne pimientos rojos asados al horno de leña
Mellow “Albufera” rice with meat and red peppers roasted in a wood-fire ovenMolleja de leche y trufa
Roasted veal sweetbread and truffle
DEESSA DULCESWEET DEESSAEl Pino mediterráneo
The Mediterranean Pine
Gianduja real
Chocolate and hazelnut gianduja
PETIT FOURS
PanBreadQueso
CheeseAvellanas
Hazelnuts

240€Bebidas no incluidas / Beverages not included

ARMONÍAS / WINE PAIRINGSEl equipo de sumilleres de Deessa, supervisado por su Head Sumiller, ha
diseñado tres armonías líquidas para completar el círculo de la experiencia
gastronómica a través de minuciosas degustaciones y maridajes con el fin deencontrar la armonía perfecta.
The team of sommeliers at Deessa, under the supervision of their Head Sommelier,has crafted three liquid harmonies to complete the circle of the gastronomic experiencethrough meticulous tastings and pairings to find the perfect harmony.
150€Armonía Silver / Silver wine pairing
250€Armonía Gold / Gold wine pairing
250€Armonía en español / Spanish wine pairing
550€Armonía Grandes Casas / Grand wineries pairing
Por favor tenga en cuenta que este menú está sujeto a cambios.
Please note this menu is subject to change.