●第1章 におうという現象を探るにおいが記憶を呼び覚ます
経験・記憶とにおいの関係

象を﹁プルースト効果︵現象︶﹂と呼んでいます︒フラ

情を鮮明に思い出すことがあります︒このような現ッと漂ってきたにおいを嗅いだ時︑過去の記憶や感られます︒

述にある﹁口にした時のにおい﹂とは若干の相違がみシュバック︶﹂という説明がなされており︑小説の記いだ瞬間に過去の出来事を鮮明に思い出す︵フラッ

一般的に考えられているプルースト効果は︑﹁嗅を思い出した﹂という説明が加えられています︒

ンスの作家マルセル・プルーストが執筆した﹃失わあるモノのにおいを嗅いだ時︑あるいは不意にフれた時を求めて﹄︵１９１３年発刊︶という長編小説

れのマドレーヌを︑ひとさじすくって口に持っていは何気なく︑紅茶に浸してやわらかくなったひと切

回想録として書かれた小説の始まりの部分に︑﹁私系へ直接送られるため︑長期記憶として脳に蓄積さ由せずに感情や本能的な行動をつかさどる大脳辺縁におい信号の伝達は︑他の感覚と異なり︑視床を経期記憶﹂﹁中期記憶﹂﹁長期記憶﹂に分類されますが︑みと関係しています︒一般的に記憶は︑﹁感覚記憶﹂﹁短においが記憶と結びつきやすい理由は︑脳の仕組った︒マドレーヌのかけらの混じったその一口の紅の中に描かれている一場面です︒

茶が口の中に触れた途端に︑私は自分の内部で異常れやすいと考えられています︒におい信号が大脳辺縁系にある扁桃体や海馬へ送BOX●嗅いだ瞬間に過去の出来事を鮮明に思い出す「プルースト効果」●におい信号は直接、大脳辺縁系へ伝達される
要点なことが進行しつつあるのに気付いて︑びくっとした﹂という記述があります︒作者は︑びくっとした
られると︑速やかににおいの記憶と過去に経験した感覚記憶

さらに意味を反復し、理解が深まると側頭葉に保存され、忘れなくなる
数分で消滅（情報の意味・背景を理解した場合）

感覚とは何だったのかを考えた末︑﹁幼少の頃の日中期記憶

情景を同期させ︑鮮明に記憶・好き嫌い・喜怒哀楽

外界からの刺激情報の感情までも呼び覚ますのです︒

一般的な記憶の分類

曜日の朝︑叔母の部屋に行った際に︑叔母が出して（いろんな事を思い出す）くれた紅茶に浸したマドレーヌの味だったという事

情報に細かな意味を持たせ反復した場合、海馬・扁桃体に記憶され、およそ 24 時間程度記憶
数秒で消滅（無意識の場合）
必要と感じた場合は20 〜 30 秒間記憶

長期記憶
短期記憶

用語解説

触覚
視覚
味覚
聴覚

10

もう一度、北海道旅行に行ってみたい !
△△温泉に入りたい !
○○を食べたい !
ラベンダーのにおいを嗅ぐと、北海道旅行の楽しかった思い出がよみがえり ...

11

嗅覚

1
プルースト効果

●第1章 におうという現象を探る

1.4

6

C6H14

ヘキサン

1.5

7C7H16ヘプタン

0.67

8C8H18オクタン

1.7

9C9H20ノナン

2.2

10C10H22デカン0.87（参考文献）永田好男、竹内教文 : 三点比較式臭袋法による臭気物質の閾値測定結果、日本環境衛生センター
所報、17、pp.77-89、1990
用語解説
用語解説
閾値：検知閾値（におい物質の存在がわかる最低濃度）、認知閾値（どんなにおいかわかる最低濃度）、弁別閾値
（強度差のわかる最小濃度差）があるが、閾値だけの場合には、一般的には検知閾値を指す。

要点

BOX

110

●分子の基本骨格は窒素、酸素、硫黄、水素、炭素からなる●発香団があると、特徴的なにおいを持つ

12分子骨格構造と発香団

ペンタン

2

においの正体は何だろう？

C5H12ます︒

5﹁においの正体は？﹂という問いの答えは︑﹁分子1200

では︑発香団を持たない化合物はにおわないのでブタンである﹂です︒大多数は有機化合物で︑一部がアンC4H10

しょうか︒炭素と水素だけからなる有機化合物のう

4

モニア︑硫化水素などに代表される無機化合物です︒

1500

ち︑飽和炭化水素を例にみてみましょう︒

プロパン

Br

水素︵Ｈ︶
︑炭素︵Ｃ︶︑窒素︵Ｎ︶︑酸素︵Ｏ︶︑イオウ

C3H8

いき ち3Cl

下図の表は︑炭素数が１〜 までの飽和炭化水素無臭物質として分類の検知閾値です︒炭素数３からは検知閾値が測定さ

エタン

元素がさまざまな化学結合をつくり︑におい分子がC2H64︵Ｓ︶︑リン︵Ｐ︶︑ハロゲン︵Ｆ︑ ︑ ︑Ｉ︶などの21ppmとは、500mL のペットボトル
100 本分の液体の中の目薬 1 滴分（約 0.05mL）の量9れており︑官能基を持たない飽和炭化水素類もにお無臭物質として分類構成されています︒すなわち︑分子を構成している

メタン

いを有すると判断されます︒

CH4元素に窒素︑酸素︑イオウ︑ハロゲン類が含まれ︑1ppm：parts per million
1ppm：100 万分の 1

ただし︑発香団とされる二重結合 個がある︑炭う測定値があり︑同じ炭素数でも発香団のないブタ

検知閾値（ppm）

これらが水素と炭素からなる化合物︵炭化水素化合

ン︵炭素数４︶︑ノナン︵炭素数９︶とは約４０００倍

名称

素数 の１ ブテンの検知閾値は０・３６ｐｐｍ︑炭化水素以外の構造部分で︑有機化合物を特徴づの差があることがわかっています︒この数字から︑分子式物類︶の構造にどのように組み込まれるかでさまざける原子の集まりを官能基と言います︒同じ官能基発香団のある化合物がいかに低濃度でにおうのかが

13

炭素数

炭素数 の１ ノネンは０・０００５４ｐｐｍといを持つ有機化合物は性質や反応性が似ているため︑わかります︒発香団があると︑特徴的なにおいを持ち︑炭素数1〜10の飽和炭化水素の検知閾値

まなにおい物質ができあがります︒

官能基の種類で有機化合物は分類されています︒に低濃度でも人がにおいを感じるのです︒においを決めるカギとなるよ

おいの観点からみると︑官能基は固有のにおいを有●カルボニル基：ー C＝O●アルデヒド基：ー CHO●アルコール基、フェノール基：ー OH●カルボキシル基：ー COOH
●エーテル基：ー O ー●ラクトン、エステル基：ー CO ー O ー●ニトロ基：ー NO2●ニトリル基、イソニトリル基：ー C≡N、ー N＝C●アミノ基（アミン基）：ー NH2、（＝NH、≡N）●チオアルコール、チオエーテル基：ー SH、ー S−
ー SC≡N、ー N＝C＝S●チオシアン基、イソチオシアン基：ー●炭素不飽和結合：二重結合（C＝C）
、三重結合（C≡C）●塩素、臭素などのハロゲン原子する分子の特徴となるため︑発香団とも呼ばれてい発香団（官能基）の種類

●第1章 におうという現象を探るにおいを感じる条件は？

通過し︑嗅覚受容体にキャッチされたということです︒とは︑鼻呼吸により空気中のにおい分子が鼻腔内をどからにおいを感じます︒においを感じるというこ

私たちは日常生活の中で︑自然の花や草木︑食品な

この分子数は硫化水素のにおいを感じることができする分子数を求めると︑１・ × 個になります︒

言われており︑１ ︵１００万 ︶中の空気中に存在される硫化水素の閾値は︑０・０００４１ｐｐｍと在します︒例えば︑卵の腐ったようなにおいと表現

おい物質には︑においを感じる最低濃度︵閾値︶が存におうということ

生活環境には︑計り知れない数のにおい物質が存

いき ち在しています︒においを感じるのは︑私たちが呼吸わなければならないということです︒揮発性ではな

めには︑揮発性の物質で︑空気中ににおい分子が漂です︒言い換えれば︑そのもののにおいを感じるたをする空気の中に︑におい分子が存在しているから度ですので︑その中に含まれる分子数を計算すると︑日常︑人が一呼吸で吸入する空気量は５００ 程

ると︑においは感じられず︑無臭と判断されます︒

る最低限の物質量︵閾値分子数︶で︑この数値を下回・ × 個×︵１００万 分の５００ ︶＝ ・× 個です︒５００ の空気吸入時にこの数以上のい金属類︑ガラスなどがにおうということはありません︒におうはずのない鉄を﹁鉄くさい﹂と表現する
分子が嗅細胞にキャッチされると︑人はにおいを認

0mL

5

理由については︑４章末のコラムを参照してくださ

mL識できます︒

閾値分子数：物質の存在がわかる最低限の物質量。モル数にアボガドロ定数を乗ずることで求められる。

01 mL

い︒

3.9×10トルエン

4.0×1015

イソ吉草酸

9.6×1011

19においを感じるということは︑空間ににおい物質

トリメチルアミン

H2S/344.1×10-4

5.680×10-7

1.67×10-8

1.01×1016

（CH3）
3N/59

3.2×10-5

7.683×10-8

1.30×10-9

7.84×1014

C7H8/920.33

1.235×10-3

1.34×10-5

8.08×1018

C5H10O2/102

7.8×10-53.235×10-7

3.17×10-91.91×1015
トルエン

3.67×10

腐った魚のにおい

6.09×10トリメチルアミン

1.036×10

硫化水素

1.5

腐った卵のにおい

NH3/17
し尿のにおい

-5-3

アンモニア

モル数
におい物質

BOXmL

におい物質の1m３中の閾値分子数

さて︑不純物を含まない水や空気からは︑におい

5.0×1012●鼻腔内をにおい物質が通過するためには揮発性物質であることが絶対条件●閾値分子数以上の物質量でにおいを感じる
用語解説

1016

m3

硫化水素

要点

01

1.8×1016（注）検知閾値は、永田らによる測定値
用語解説

mLg/m3

イソ吉草酸

14101611

閾値分子数（個 /500mL）

アンモニア

閾値分子数（個 /m3）
検知閾値
（ppm）

蒸れた靴下のにおい

11012が存在し︑少なくとも閾値分子数以上のにおい分子鉄が︑鼻腔内へ吸入されたということなのです︒

ガラスは感じられません︒においを感じないということは︑においがしないもの

空気中ににおい分子が存在しないのでしょうか︒に一呼吸時の閾値分子数（個/500mL）

揮発性ではないのでにおいはしないよ
におい物質

15

分子式／分子量シンナーのにおい

3においを感じるものとそうでないもの