利用いただけます。

EA

銀 座 NAGANO ＆オンライン開催

LR

29土

予約制

市場には出回らない貴重な信州の冬の食材「野沢菜かぶ」を使った�冬おやき�と、包み方の練習にもなる基本の�小豆おやき�をつくりましょう。今回は会場＆オンライン同時開催でお届けします。
※オンライン参加の方には事前に材料を送付します（材料費・送料は参加料金に含む）。

問 03-6274-6015（銀座NAGANO）

O N L I N E

23日

予約制

銀座 NAGANO ×信州 旬のフルーツ

ジャムづくり体験

予約制

時 14：00～

長野県屋代南高等学校

定 20組

高校生レストランin 銀座
料 1,500円

全国の高校生が和食料理の腕前を競う「全日本高校生WASHOKUグランプリ」で審査員特別賞を受賞したメニューを銀座バージョンにアレンジし、ワンプレートランチとしてご提供。ファッションコースの生徒によるミニファッションショーも開催します。
※詳細は銀座NAGANOのHPでご案内します。
問 026-272-2800 (長野県屋代南高等学校)

移 住・就 職 相 談
５階では、各種移住交流相談会や就職相談会を開催しています。参加申込・詳細
は、HP（順次公開）をチェック！

料 2,500円（フルーツ、ジャム瓶、送料込み）

信州の旬のフルーツを�く
つくつ� 煮込んで、美味しさを�ギュ�っと瓶に詰め込む、オンラインによるジャムづくり体験。 長野県オリジナ
ル品種のりんご「シナノゴールド」で、ジャムをつくります。

■1/19（水）10:00 ～ 16:00■1/15（土）10:00 ～ 16:00■1/22（土）10:00 ～ 16:00■1/16（日）13:00 ～ 16:00

シューカツＮＡＧＡＮＯ応援隊との交流会

長野県産品をお得に購入しよう！

北信州のおせちに欠かせない郷土食

銀座 NAGANOでは3000円で4500円

週金曜日入荷）。もともとは善光寺を販売中です。

「けんちん巻」を販売中（12 月の毎の精進料理のひとつで、豆腐を絞り、塩、醤油、砂糖で味付けをし、湯葉でくるんで蒸しあげた一品です。

銀座 NAGANO の商品で簡単おせちづくり

銀座 NAGANO公式 YouTubeでは、信州ならではの食材を使用した手間いらずで簡単おいしい「おせち料理」を６品ご紹介しています。今年のお正月に信州の味わいをプラスしてみませんか？

プレミアム商品券＆ 送料無料分の買い物ができるプレミアム商品券

また、長野県産品 EC ポータルサイト「オール NAGANO モール」に掲載の対象商品を、送料無料でお届けするキャンペーンも開催中！
年末のまとめ買いなどにぜひご利用ください。
対象期間

プレミアム商品券： 2022 年 2 月 28 日まで

ECサイト送料無料キャンペーン： 2022 年 1 月 31 日まで

詳細は スノーラブ

で検索！

佐久市個別移住相談会

上田市移住セミナー＆地域おこし協力隊員との座談会＆個別相談会■1/29（土）10:00 ～ 13:00

佐久市個別移住相談会■1/29（土）14:00 ～ 18:00

信州なかの子育て系移住オンラインセミナー

週末は、「シューカツＮＡＧＡＮＯキャリア相談室」も開設中！

【相談予定日】1/9（日）、1/15（土）、1/16（日）、1/23（日）、1/29（土）、1/30（日）詳細はHPをチェック

10：30〜19：0 0（1F・2F・5F）※年 末は 3 0日18：0 0まで、年 始 は 4日10：3 0より営 業します。
※新 型コロナウイルス感 染 拡 大 防 止のため、営 業 時 間を短 縮しております。

h t t ps : / / w w w. g i n z a - n a g a n o . j p※掲載情報は2021年12月10日現在のものです。商品・メニュー・イベント内容・営業時間等は変更となる場合がございますのでご了承ください。表示価格はすべて税込です。

発行：銀座NAGANO

須坂市移住相談会★信州サーモン等詰め合わせセット（計６切）「けんちん巻」期間限定販売【 yukiyama】アプリと長野県内スキー場のコラボ企画。
アプリ（無料）をダウンロードしてスキー場にチェックイン
して滑るだけで、リフト券が当たるチャンス！

■1/9（日）12:30 ～ 16:30■1/15（土）11:00 ～ 17:00

10名様

プロモーション委員会
WELCOME キャンペーン実施中！ 「スノーリゾート信州」
https://www.snowlove.net（銀座NAGANO）

上田市移住セミナー＆相談会★信州黄金シャモ
黄金なべセット（3－4人前）初 滑りは 信 州！

問 03-6274-6015

新規就農セミナー＆就農相談会

20名様

チーズに 感 じる 信 州のかおり

問 0267-62-3203（佐久市農政課）

20名様★信州プレミアム牛肉
牛鍋セット（3－4人前）オンライン開催時 11:00～16:00

千曲川の清流で育った佐久の名産「佐久鯉」の魅力をパネルや映像で紹介します。また、佐久鯉のうま煮や蓼科山中の湧水とおいしいお米が育つ土壌で育った「五郎兵衛米」、信州みその原点と言われている「安養寺みそ」などの物産を販売します。
佐久市の物産品を購入された方には、佐久鯉のお試し商品のプレゼントも。
（先着200名）

オンライン：10組

令和3年12月15日発行

佐久鯉の魅力と佐久の物産で50名様に当たるキャンペーンも実施中です。（応募は専用サイトから）※対象メニューの提供期間およびプチギフトは店舗ごとに異なります ※画像はイメージです。

VOL.8315土

2022 年 1 月 31 日（月）まで

1 月号

問 026-235-7249（長野県営業局）

文いただいた方に先着で、長野県のお米や花などのプチギフトをプレゼント。さらに、「信州プレミアム牛肉セット」など信州のリッチな逸品が抽選

12022

時 11：30～ 料 2,500円（共通※）定 会場：12名

定 12名フェア」を開催中！今ならフェア参加店舗が提供する「信州プレミアム牛肉」、「信州黄金シャモ」、「信州サーモン」などを使用した対象メニューをご注

詳しくはこちら

予約制

信州の冬おやき �野沢菜かぶおやき�と基本の �小豆おやき�

そばと創作料理を提供する佐久市の「職人館」館主・北沢正和さんが「信州ジビエ」と旬の食材を使ったスペシャルメニューを提供します。野菜ソムリエのKAORUさんから食材の隠れた魅力についてお話も。

30日

L & O N L I N E

信州「粉もん」づくり講座

信州の暮らしを彩る山里健康ランチ
料 3,500円

A

都内飲食店等で信州の食材を使った料理が味わえる「信州リッチな逸品景 品

北沢正和さん＆
KAORU さんの時 12：00～13:30

E

信 州 のリッチ な
逸 品 フェア

令和3年12月15日発行

FREE

険しくも美しいアルプスの山々や、暮らしに寄り添う里山で作られるチーズたち。
作り手たちは、信州の多様な自然環境を、“その地らしさ” の味に変え、生かし※新型コロナ感染症の感染流行状況により中止等となる場合があります。

4vol.83

こだわりのチーズを生み出しています。

でカフェスペースとしてご2022

詳
しくは中面が行われていない時間は長野県を味わおう

うまいチーズは 山 にあり※予約制のイベントは、申込先着順での受付となります。
※イベントの内容は変更となる場合があります。
時 時間 料 料金 定 定員 問 お問い合わせ先

銀 座 NAGANO で開催

R13木

イベントスペースで催し

信 州 のヒト・コト・モノとあ な たを つ なぐ
銀 座 N A G A N O 情 報 マガジン

12 0 2 2

EVENT
GUIDE

参加申込みや詳細は銀座NAGANOのHPをご覧ください。

銀座 NAGANOのソムリエ・唎酒師がおすすめする

チーズに合うワイン・シードル・日本酒

1ワイン
12シードル［林農園（塩尻市）］［カモシカシードル醸造所（伊那市）］［角口酒造店（飯山市）］

五一わいん
メルロロゼ
スパークリングLa 2e saison
Doux 甘口2020

北光正宗
冬の純米吟醸
にごり

720ml 2,098円

3

メルロから造られたサーモンピンク色のフレッシュ＆フルーティな味わい。きめ細やかな泡とキリッとした酸で、クリームチーズなどのフレッシュチーズとよく合います。

［カネシゲ農園（下條村）］［黒澤酒造（佐久穂町）］

STW103（醸しソーヴィニヨンブレンド）2019

JULIEN（ DEEP INPACT）

生酛黒澤純米80
うすにごり生酒

1,500mのまきばの中でブラウンスイス牛とフライスランド

地域と織りなすチーズ作り BOSQUESO CHEESE LAB.

100の挑戦が生み出したチーズ アトリエ・ド・フロマージュ［カンティーナ・リエゾー（高山村）］［ VinVie（松川町）］［宮島酒店（伊那市）］作るスタイルでした」「 MIMAKI」「 FUSE」など、近隣地区の名を冠したユニー

1982年創業のアトリエ・ド・フロマージュ。日本で初めてMERLOTSTRADANUOVA 2019

CRIPPS PINK

信濃錦
純米吟醸生原酒「維者舎」

しかし、当時の牧場の標高は 450 ｍ。�アルパージュ�がクなチーズが並ぶ BOSQUESO CHEESE LAB.。「原料クリーミーなフレッシュチーズ「フロマージュ・フレ」を製造し連なる長野県でした。少しでも理想の地へ近づくため、牛味に深みを加える点がチーズ作りの難しくも面白いところでチャレンジして１つ成功すればよい』と言うのも、自身が挑戦たチーズ界のパイオニアです。「創業者の松岡夫妻が『100子どものころから�牛飼い�に憧れていたという則平さん。と羊を引き連れた大移動の末、長野県東御市に牧場を開すね」と話すのはオーナーの是本健介さん。自動車会社のし続けてきたからこそでしょう」と話すのは、チーズ製造させました。しかし、牛舎で餌を並べ、ミルクを搾る作業に携わりはじめてから25年の月日が経っていました。のミルクの成分や風味が、日々微妙に変化したり、熟成が是本さんのチーズは、ヨーロッパ流の製法に�長野らしさ�をズを世界レベルに引き上げたいとの思いでチーズ作りに取の中の広い牧場で牛たちと家族のように暮らす�というイ

搾乳が終わると、６時ごろには牛たちが一斉にまきばに向ているそう。その一例が、近隣の温泉を活用したチーズ作り。

で自生する草を食べ、山から流れ出る清らかな水を飲み、「 KASUGA」や、塩分の濃い温泉水に漬けたモッツァレラ業。そして 2005年、ついに現在の地に巡り合います。酪農を行う現実は、則平さんが思い描いていた�牛飼い＝大自然エンジニアからチーズ職人へと転身した経歴を持ちます。

５月、長く厳しい冬が終わるとともに始まる放牧。朝のメージとは異なるものだったといいます。牛とミルクの関係性

かって森の中を駆け上がっていきます。広大なまきばの中を徹底的に勉強し直す中で、２人の感性を刺激したのがチーズでした。毎週のようにフランスからチーズを取り寄せのんびりと過ごす牛や羊たち。15時ごろになると牛たちはるなど知識を深めていく中、�アルパージュ�という山岳地帯で育った牛や羊のチーズは、山々の自然や生命の力強さを「チーズの本場のヨーロッパでは、その地の気候風土に

0263-79-2800
http://www.avis.ne.jp/~svarasa/んです。その中でも私たちが理想としたのは、�アルパー

毎月20日
入荷予定

アルカリ成分の強い温泉水でチーズを磨くウォッシュチーズのパンチーズアワード」のグランプリを、今年 11月には「翡翠」唯一、最高品質の 16品に選ばれる快挙を成し遂げました。

「創業者から続く試行錯誤の積み重ねが今につながっていいきたい」と、新たな風を吹き込み続けます。と塩川さん。100の挑戦がまた新たな逸品を生み出します。

佐久市春日2208-2050-1170-2575
https://bosqueso.ofﬁcial.ec/

毎月10日
入荷予定

ます。自分もさらなる挑戦を重ね、次世代につなげたい」
株式会社アトリエ・ド・フロマージュ
東御市新張504-60268-64-2767
https://www.a-fromage.co.jp/

毎月15日
入荷予定

レーズンを漬け込み、トーストしたオーク樽で熟成させたフレーバードシードル。甘酸っぱさとコク、とろみのあるブランデーのようで、ブルーチーズ+ 蜂蜜やハード系チーズとともに。

330ml 880円

冬に収穫した希少りんご「ピンクレディ」
を春まで追熟させて香りを高め、軽快な酸味の辛口シードルに。りんごの蒸留酒で磨いた「ウォッシュ・オ・カルヴァドス（アトリエ・ド・フロマージュ）」を。

地元産ひとごこちを米の旨味が楽しめる80％に磨き、蔵伝統の生もと造りで醸造。酵母の酸味も生かした味わいで、あらぎりわさびをのせた山羊のチーズをつまみに。

銀座NAG

ANO

東京では至る所でイルミネーションが輝きはじめ、年の瀬を感じるようになりました。銀座NAGANOでは、クリスマス向けのスパークリングワインやシードル、贈答用にもぴったりなワインを多数取り揃えています。
さて、今月は花岡流ワインの買い方の「コツ」、その名も“ STEP”（ステップ）をご紹介。
“ S”「シチュエーション」：どんな場所で、誰と飲むのか“ T”「テイスト＝味わい」：甘口、辛口、酸味の好き嫌い、渋みなどの好み“ E”「イート＝料理」：ワインにあわせる料理やおつまみ“ P”「プライス＝価格」：ご予算
この4つのポイントを店舗スタッフにお伝えいただければ、ご希望に沿ったワインをセレクトしてくれることでしょう。あなた好みのワインとともに、素敵なク銀座 NAGANOで取り扱う各社チーズの一覧はこちら ▶ ▶ ▶
1／

ウェブサイトではそれぞれのチーズストーリーをもっとお楽しみいただけます。
2720ml 1,705円

新酒らしい果実味のあるさわやかな風味が印
象的で、甘味と酸味のバランスが調和した濃醇な味わい。七味をトッピングしたハード系チーズがおすすめ。

花岡流！家飲みワイン選びのポイント“STEP”（青かびタイプ）が「 World Cheese Awards 2021」
で国内います。地域の人々とつながる中で、この地に対する思いをBOSQUESO CHEESE LAB.

750ml 3,960円

カシスなど黒系果実の華やかな香りと香辛料、バニラの香り。柔らかなタンニンが、カマンベールなどの白カビタイプや焼いた「山のチーズ（清水牧場）」の味わいを一層クリーミーに。

まざまなチャレンジや改良を積み重ね、 2014年には「ジャ詳しくはこちら

松本市奈川51り組んできました。特に力を入れるのがブルーチーズ。さ詳しくはこちら

土地によって、作られているチーズの種類も味も全然違う

詳しくはこちら清水牧場チーズ工房

加えることが特徴で、常にチーズ作りに生かせる素材を探し強めていった是本さん。「チーズを通して地域を盛り上げて感じる滋味深い味わいで、多くの人々を魅了しています。

合った牛を飼い、そのミルクでチーズを作るのが当たり前。の責任者・塩川和史さん。2007 年に入社し、日本のチーチーズなど、20種ものこの地ならではのチーズを製造して自然と小屋に戻っていくのだそう。そんな自然豊かな環境のチーズ作りに強い憧れを抱くようになりました。

720ml 1,188円

ジュ�。標高1,500 ｍ以上の高地で初夏から秋まで牛を放牧実現できる地として思い浮かんだのが、3,000m級の山々が1982 年に岡山県で念願だった乳牛の牧場経営をスタート

330ml 1,155円

少量生産ラボシリーズで、果皮とともに醸したオレンジワイン。ソーヴィニヨンブランの華やかな香りと醸し由来の心地よい苦味がアクセントに。酸凝固タイプや山羊のチーズがおすすめ。

羊を育て、�山のチーズ�作りに情熱を傾けるのが、清水牧場チーズ工房の清水則平さん・晴美さん夫妻です。

750ml 3,437円

3

12「ブルーチーズの2度の受賞で常に高品質なチーズを製造していると証明できたことがうれしい」と塩川さん。 3 同社ではチーズを使用したさまざまな商品やワイナリーとのコラボイベントなども展開。

し、良質な自然の草を食べさせ、そのミルクからチーズを乗鞍岳と御嶽山の中間に位置する鎌ケ峰の中腹。標高24720ml 1,414円

ひとごこちの新米で醸した新酒の純米吟醸にごり酒。にごり成分によるやわらかな味わいと、さわやかなガス感が、クセが強すぎない「カマンブルー（アトリエ・ド・フロマージュ）」と好相性。

1 熟成前のチーズ。ミルクは東御市の小林牧場から仕入れています。
24 チーズに地元らしさを出し続ける是本さん。近所の猫をモチーフにしたチーズも。 3 春日温泉の源泉で磨くウォッシュチーズ「 KASUGA」

1 晩秋のまきばで、自由に過ごす牛や羊たち。牛と異なり、羊は搾乳を終えた晩夏から初冬まで、小屋に戻らずずっと山で過ごすそうです。2 アルパージュに興味を抱くのとほぼ同時期に、アルプスの山岳地帯で飼育される牛「ブラウンスイス」を知った清水夫妻。「当時、日本で唯一ブラウンスイス牛を飼育していた日野水牧場でミルクを飲ませてもらった瞬間にこれだ！と思ったんだよね」と振り返ります。 3 森の中を流れる小川の水で喉を潤すブラウンスイス牛。

理想の“アルパージュ ”を求めて 清水牧場チーズ工房

23375ml 999円

酸 味と香りのある紅 玉 をベ ースにシナノスイートなどをブレンド。白カビ、フレッシュ、青カビ、ハードタイプなど、あらゆるチーズと相性抜群。チーズの甘みが引き立ちます。

［信州たかやまワイナリー（高山村）］

うまいチーズは“山”にあり
1

日本酒

リスマス＆新年をお迎えください♪

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