No.102

No.102〒101-0031 東京都千代田区東神田 1－2－8
電話 : 03－5835－3917

発行所：一般社団法人自然資源保全協会（ＧＧＴ）

2015 年 2 月 10 日発行

変貌するシンガポールとマレーシア（サバ州）におけるフカヒレ事情――2014年度の混獲生物調査から一橋大学大学院社会学研究科 教授
はじめに赤嶺淳

数の水揚げをほこるサンダカンをものと推察できる。以下、上記の訪問し、サメ類の水揚げ状況を観特徴を詳述したうえで、若干の提言をおこないたい。

本稿は、2014 年 12 月にシンガ察するとともに、フカヒレを販売ポールとマレーシア・サバ州で実する乾燥海産物店でインタビュー施したフカヒレ市場の動向調査にをおこなった。このような短期間ついての成果報告の概要である。

で実施する概査の場合、広域の事

シンガポールでは、フカヒレをは情を俯瞰できる反面、一定期間にじめ乾燥ナマコ、ツバメの巣、干鮑、生じた変化を把握しづらいというこの道 45 年の経験をもつ姚鑑銓魚 鰾（魚の浮き袋）などの乾燥海難点がある。しかし、この点、コ氏によれば、現在、シンガポール産物の輸出入を手がける振源豊（新タキナバルは、かつての主要な調のフカヒレ市場は低迷していると加坡）私人有限公司（Chin Guan査地でもあり、自身の経験から一いう。その理由は、（ア）CITES にHong (Singapore) Pte. Ltd.）を訪定程度の比較が可能となる。といよる貿易規制、（イ）環境保護団体

問 し、 姚 鑑 銓 取 締 役（Yio Kang

うのも、1990 年代初頭から 2000による若い世代への「反フカヒレ」

Chuan,65 歳）と姚錦賢部長（Yio

年代初頭にかけ、頻繁にコタキナ教育の浸透、（ウ）中国における倹Jin Xian,30 歳）にヒアリングを実バルを訪問していたからである。

約令の徹底、の 3 点が指摘できる。

加えて、その後 10 年ほどのブラン

そもそも価格 / 市場は、需要と供インタビューのポイントは、以ク を 経 て、2013 年 8 月 か ら 7 カ給のバランスで決まるものである。

下の 4 点である。
（a）近年、フカ月間にわたりコタキナバルに滞在

ところが、フカヒレ需要が減って1

シンガポール◆供給過多のフカヒレユゥピャオ

＊施した。

＊＊

ヒレの消費は低迷しており、2011する機会をえた。

以下に記す、いるにもかかわらず、供給がつづ

年 当 時 に 比 べ、 現 在 は、3 分 の 1

今日のコタキナバル市場の特徴は、いており、結果として供給過多との 価 格 に ま で 下 が っ て い る。
（b）

その間に生じた変化でもある。

なったフカヒレの価格は下がる一

フカヒレをメニューからはずすレ

その変化とは、相互に関係しあストランがでてきた背景には、環う 4 点である。
（1）乾燥海産物屋

境保護運動の影響が強く作用しての店頭にフカヒレをみかけない。

いる。
（c）サメ資源の持続可能性

かわりに（2）魚鰾が店頭を飾っを追求するため、日本やオーストて い る。 し か も、
（3） 乾 燥 海 産

先進国は漁業管理もしっかりしラリア、ニュージーランドなど、物屋でハタ類やエビ・ロブスターているため、そうした国と商売すしっかりと漁業管理がなされてい類、ミミガイなどの冷凍海産物がるのが合理的である。ビジネスのる国々から、ヨシキリザメやアブ販売されている。
（4）こうした中透明性と一貫性（consistency）をラツノザメなどのヒレを輸入する

国料理用海産物ビジネスに多数の保つことができるからである。たようになった。
（d）中国式の宴会マレー人が参入するようになった。

とえば、姚氏は、適切に管理され、では、その宴会の格を示す高級料

なお、上記（1）と関連することで「持続可能」なヨシキリザメ、アブ理が必要となるため、フカヒレのあるが、サバ州では、「フカヒレのラツノザメ、イコクエイラクブカ、消費が少なくなった分、ナマコや所有・販売の禁止」なる噂が関係

ホシザメなどをビジネスの対象と魚鰾などの需要が高まってきてい者に共有されている。現時点では、している。資源管理がしっかりしる。

根拠となる文書を確認できていなていれば、サメ類の絶滅を心配す方である。
◆管 理された漁業から定量を安定的に仕入れることが大切

マレーシアでは、サバ州の州都

いものの、この噂は「2005 年にホる顧客にも、「サステナブルだ」とで南シナ海に面したコタキナバル

ホジロザメが CITES の附属書 II に説明できるからである。とスルー海に面し同州東海岸で有掲載されたことに由来」している

ビジネスとしては、量と品質に1

No.102
加え、一貫性・予測可能性が必要の宴会には、その宴会の格を示すスが、激変していることと無関係で あ る。 昔 は イ ン ド ネ シ ア か ら目玉となる豪華料理が必須となるではない。というのも、コールド・も 大 量 に 輸 入 し て い た が、 現 在ため、フカヒレが給仕されなくなチェーンが発達した結果、伝統的は、それほどでもない。インドネ

るにつれて、シンガポールの消費な乾燥海産物商がハタ類やエビ類、シアなどの零細漁業者（artisanal

者は、ナマコ類や魚鰾を求めるよ

ロブスター類、茹でたミミガイなfishermen は、供給が不安定であうになった。実際、ナマコの価格どを冷凍販売するようになったか

るうえ、漁獲する種も大きさも、が上昇しているのは、周知のことらである。ハタ類などは、かつてまちまちである。たとえば零細漁で あ ろ う。 魚 鰾 も、 同 様 で あ る。

は干物がローカルに流通していた業者から購入する場合、仮に商品魚鰾には、淡水魚や海水魚を問わものだが、今日ではより市場価値価値の高いイタチザメが入荷したず、いろいろな魚が利用されていのある活魚や鮮魚・冷凍魚への流としても、次の入荷予定がはっきる。なかでも、もっとも稀少価値通にシフトしてしまった。

りしないと、商売の見通しを立てがあるのは、アフリカのビクトリ

東南アジア各地でハタ類の活魚ることができない。顧客を安心さア湖の淡水魚である（魚名不明だ

ビジネスが活性化したのは、1990せ、互いのビジネス計画を立てるが、ナイルパーチか ?）。極度にフ年代中葉のことである。たしかにためには、しっかり管理する国々

カヒレが消費されなくなると、こ

当初は流通経路の川上から川下のの水産会社から購入するのが安全

うした生物への影響も無視できなあらゆる工程を中国系資本家が独となる。したがって、事業の計画くなる。サメ類だけを保護の対象

占 し て い た。 し か し、 今 日 で は、性という点からも、商売の相手ととするのではなく、海洋生物全体

たとえ川下にあたる大都市の市場

し て は、 先 進 国 の 商 業 的 漁 業 者の保護を推進していかねばらない。

やレストランは中国系資本が握っ（established fishermen） が の ぞていようとも、離島から地方都市
2ましい。

マレーシア・サバ州

たしかに、かつては大型のフカヒレ需要が高かった。しかし、大系商人が参入している。活魚ビジ◆ 2000 年代後半以降に生じた変ネスと冷凍魚ビジネスは、コインきなヒレを追求するのは、サステ化の表と裏のような関係にあり、冷ナブルとはいえないのではないか ?

従来は、フィリピンでもインド

凍魚ビジネスの方が初期投資もリ第一、大型のヒレは高価にならざ

ネシアでも、マレーシアでも、東スクも少ない分、それだけ後進でるをえず、結果として廉価な小さ

南アジアにおける中国料理用の乾あるマレー系資本の参入もたやすなものが商売しやすいという現実

燥海産物を扱う小売店は、ナマコかったものと考えられる。

もある。シンガポールのレストラやフカヒレにかぎらず、タツノオ

そうした店舗では、サラサハタ

ン業界は、店舗の地代と労働力不トシゴ類も含む多様な乾燥品を販やメガネモチノウオも販売されて足による人件費高騰のため、料理売するのが常であった。しかし、いることも少なくない（メガネモの材料費を抑えなくてはならない。

今日のコタキナバルでは、そうし

チ ノ ウ オ が 2005 年 に CITES 附

この意味でも、適切な大きさのヒた店舗が冷凍品も販売するように属書 II に記載されたことは、周知

レを安定的に扱えることが重要でなった。さらには、かつては中国のことであろう）［写真 1］。これある。

人経営者の独壇場であったビジネ

らを購入するのは、半島部マレー市場が、このような持続可能性

スに、マレー系商人が多数参入しシアから訪問した人びとはもとよや量と質、種の一貫性を求めるよており、どちらかというとマレーり、LCC の就航で「爆増」中の台うになったのは、ここ 5 年ぐらい資本の方が活気ある状況をも呈し湾や香港、広東省、浙江省などかのことである。姚氏自身も、ことている。

ら訪れた観光客である。事実、コさら意識して事業の方向性を見い

マレー資本の参入は、もちろん、タキナバル空港内にある店舗は、だしたわけではなく、市場動向にマレーシア連邦政府による各種の乾物だけではなく冷凍品も販売し順応してきた結果である。

マレー人優遇政策によるところもて い る こ と を 強 調 し、Dried and小さくないだろう。しかし、こうFrozen Seafood と 名 乗 っ て い る

したマレー系商人の乾燥海産物ビ［写真 2］。興味深いのは、そうし近年、シンガポールではフカヒ

ジネスへの参入は、近年、急速にた店舗では、ハタ類やエビ類に混レをメニューからはずすレストラ

進んだインフラ整備にともなって、じって、戻したナマコやフカヒレンがでてきた。しかし、中国料理

東南アジアにおける海産物ビジネも、冷凍販売されていることであ◆海洋生物全体の保全が必要

2までの川上には、かなりのマレーNo.102
サバ州政府による施策について逐一確認するのは容易ではない。その結果、さまざまな情報が噂として流布し、各自が安全策として自主規制することになる。
「フカヒレの所持
写真 1 冷凍されたメガネモチノウオ（上）とサ 写真 2 コタキナバル国際空港第 1 ターミナル内ラサハタ（下）。2014 年 8 月 4 日、KK にて筆者撮影。 にある乾燥・冷凍海産物とツバメの巣店。2014
年 2 月 16 日、筆者撮影。

もしくは販売の禁止」
が、まさにそれである。
つい最近も、KK 在住の日本人から「サバ州内でフカヒレをレストランで供することができなくなった」らしいとの情報を入手したばかりである。
一 例 を あ げ よ う。
2014 年 8 月末のこと

写真 3 冷凍販売されている戻したフカヒレ（500
グ ラ ム あ た り RM140）。2014 年 12 月 4 日、KK市内にて筆者撮影。

写真 4 多様な小型サメ類の鰭を干す。2013 年
11 月 8 日、KK 市場にて筆者撮影。

だ。懇意のマレー系乾燥海産物屋でシュモクザメ類のフカヒレを購る。戻しナマコは 1 個単位での販増する一方で、魚鰾に利用される入しようとした。すると店員は「品売であるが、フカヒレの場合は、魚種についての本格的研究が皆無切れ」だと言う。しかし、別の店ほとんどが「金絲」とも称される、であることだ。旧態依然たる印象

員が、「うちで買ったことを他言しあらかじめ糸状にばらされたものを与えがちな乾燥海産物屋は、漢ないならば」という条件で販売しだ［写真 3］［写真 4］。

人の胃袋が要求するあらゆる海産てくれた。CITES の附属書 II への物を扱う総合海産物屋へと変貌し

記 載 は 2014 年 9 月 14 日 以 降 のつつある［写真 5］。

ことなので、わたしが購入した時ハタ類をはじめとする活魚・冷凍魚のビジネスとフカヒレ産業は、一見、無関係にも感じられよう。しかし、振源豊の姚氏の指摘点では合法的なはずである（わた◆フ カヒレの所持・販売禁止をめしの帰国は 2014 年 9 月 2 日）
。理をもちだすまでもなく、2004 年のぐって由を訊ねてみると、具体的な書類

CITES CoP13 で メ ガ ネ モ チ ノ ウ

サバ州は、13 あるマレーシアのを提示することなく「禁止らしい」

オが附属書 II に記載されたことを1 州であるが、おなじくボルネオの一点張りであった。今回も、昨想起してもらいたい。しかも、姚島にあるサラワク州同様に、実際

年 8 月にシュモクザメ類のフカヒ氏が指摘する魚鰾は魚 肚とも呼ばはさまざまな権限をもつ「自治国」

レを購入した店で、あらためてシュれ、「参鮑翅肚」なる四字熟語がと考えてよい。それは英国示すようにナマコ（参）、アワビの保護領であった北ボルネ（鮑）、フカヒレ（魚翅）とならび、オが 1963 年にマレーシア中国料理の四大海産品（四大海味）に加入した際、連邦政府かのひとつにも数えられる高級食材ら自治を認められたためでである。中国料理研究家の第一人ある。したがってサバ州に者の木村春子氏によれば、チョウは州が定める独自の法律・ザメ類、ウナギ類、ニベ科の魚が条例が存在する。それらは主要だというものの［木村 2001:朝令暮改されることも珍し202］、ナマズ類からも採取されるくなく、なかには文書によらしい。問題は、魚鰾の需要が爆らない通達もあるとされ、

ユゥドゥ

写真 5 店頭を飾る多様な魚鰾。2014 年 12 月 4 日、
KK にて筆写撮影。

3

No.102
モクザメ類のフカヒレについて訊
3

いてみると、前回の店員は「販売おわりに禁止」と即答した。しかし、店主は「いや、シュモクザメは大丈夫」と正反対の対応をみせた。

シンガポールの貿易商社らが、しっかりと資源管理フカヒレに関する情報が混乱しされたアブラツノザメやヨている背景には、CITES の附属書

シキリザメなどの輸入に舵掲載種に関し、水産種の場合、サを 切 る こ と は 理 解 で き る。

バ州政府の方針が明確でないこと

このこと自体は、今後の水が指摘である。その原因は、次の産市場にとっても重要なこ2 点に集約できよう。①サバ州でとであろう。マリン・エコは 森 林 行 政 関 係 者 が CITES の 許ラベルや MSC などの認証制可書発給の権限を有しているため、度も、こうした動きを補強するこ姚氏によるとシンガポールの同水産種の管理については一貫したとになるだろう。しかし、そのこ業者組合と香港の類似団体とは、方針が打ち出せていない。②中国とと、東南アジア各国で水揚げさ一定程度のコミュニケーションが系にしろ、マレー系にしろ、自身

れ る 雑 多 な、inconsistent な サ メあるという。今後は、フカヒレをのビジネスに州政府の介入を招き類の有効利用を断念することとは中心としながらも、それ以外の水たくないことから、積極的に州政次元のことなる話であろう［写真産種も視野に入れ、香港やシンガ府の指導を仰ごうとしない。

6］。むしろ、問題は後者にある。

ポールを中心とした関係者のネッ

今回の調査では、ホホジロザメ

資源管理は魚種ごとになされるトワークを構築し、日本をふくむにかぎらず、フカヒレの流通に関ことは当然である。しかし、「木を関係各国の関係者も参加し、持続しては、「ある種の規制」が存在す

見て森を見ず」ではなく、中国料可能なサメ漁業とそのほかの関連ることは実感できた。このことは、理の多様な海産物利用の全体像を漁業の推進・促進に向けた情報交

タツノオトシゴ類をはじめ、マン視野に入れ、商業的に利用される換をおこなうことが肝要である。

タ類のエラや、メガネモチノウオ

水 産 種（Commercially Exploited

水産資源の持続可能かつ有効利用など、おなじく附属書 II に掲載さAquatic Species）全体を総合的にをめざす GGT には、こうした関係れた魚類が市内（時には空港 !!）で管理していく必要がある。そのた団体を仲介・組織化していく活動

自由に流通していることと対象的めに不可欠なのは、ダイナミックを求めたい。

である。に変動する市場を熟知している輸

写真 6 背鰭を切除されて入荷したシュモクザメほかのサメ類。2013 年 12 月 9 日、KK 市場にて筆者撮影。

出商・小売商らの組織化である。

＊

調査は、平成 26 年度混獲生物検討協議会の事業として実施され、GGT 事務局長の宮本俊和氏も同行しておこなわれた。なお、姚鑑銓
氏への紹介の労をとってくれたのは、アブラツノザメ製品の加工製造業者・有限会社田向商店（青森市）

あなたもGGTの会員になりませんか
一般社団法人自然資源保全協会（ＧＧＴ）は、趣旨に賛同する法人および個人のみなさまの入会を心からお待ちしています。協会の活動はみなさまの会費で支えられています。会員のみなさまには、定期的にニュースレターをお送りし、優先的にＧＧＴフォーラムや国際会議、シンポジウムなどにご案内いたします。の田向常城専務である。ここに記し、お礼申しあげたい。
＊＊

2013 年 8 月からの滞在は、日本財団 API（Asian Public Intellectuals）フェローとしての在外研究であった。

下記までご連絡ください。
年会費

個人正会員

１口

個人賛助会員１万円／法人正会員

１口

１口２千円／法人賛助会員

10 万円
１口

５万円

お問い合わせ・お申し込み／自然資源保全協会（ＧＧＴ）〒101-0031 東京都千代田区東神田1-2-8 赤塚ビル3F Tel 03-5835-3917 Fax 03-5835-3918

4

参考文献
木村春子監修、2001、『乾物の中国料理』、柴田書店、225 頁。