みんなで一緒に楽しくおいしく！

食物アレルギーの子どものためのレシピ集
卵・乳・小麦不使用！

ごあいさつ
独立行政法人環境再生保全機構
独立行政法人環境再生保全機構は、公害健康被害の補償等に関する法律に基づき、ぜん息等の発症予防、健康回復を図ることを目的として、パンフレットや講演会等を通じて正しい知識の普及を図っています。
子どものアレルギー疾患は、乳児期から学童期にかけてアトピー性皮膚炎、食物ア
レルギー、ぜん息等異なる疾患を次々と発症する傾向があることが指摘されており、これらについて正しく理解し、適切に対応することがぜん息の発症予防・健康回復につながることから、当機構は2014年に食物アレルギーの正しい知識を取りまとめた「ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック2014」等を発行し、ご好評をいただいています。
この度、食物アレルギーをもつお子様の保護者の皆様や、保育所・園・学校関係者、
栄養士・調理師、保健師等の皆様に食物アレルギーの食事療法に関する正しい知識を身につけていただき、日々の食事づくりにお役立ていただけるよう、「食物アレルギーの子どものためのレシピ集」を発行いたしました。
本書を多くの方々にご活用いただき、食物アレルギーをもつお子様方の安全で楽しい食生活とQOL向上の一助となれば幸いです。

WEB

WEBコンテンツ公開中！

ぜん息などの情報館

検索独立行政法人環境再生保全機構のホームページ「大気環境・ぜん息などの情報館」では、「食物アレルギーの子どものためのレシピ集」WEB版を公開中です。
レシピ検索や、冊子には掲載されていない情報もご覧いただくことができます。

◀レシピコンテンツ
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この本は、独立行政法人環境再生保全機構が発行する「ぜん息
ぜん息予

ガ イド

防のため

よくわかる
2014
食物アレ
ルギ
対応ガイド ー
ブック
の

P.30～

予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック2014」と連動しています。
参照していただきたい食物アレルギーに関する知識がある場合は、このマークでガイドブックのページを示します。

「ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック2014」のお申込みに関するお問合せはこちらまで

独立行政法人 環境再生保全機構

044-520-9568

予防事業部事業課
044-520-2134

http://www.erca.go.jp/yobou/

みんなで一緒に楽しくおいしく！

食物アレルギーの子どものための卵・乳・小麦
レシピ集
不使用！

CONTENTS
4

調理にあたってのポイント ～はじめにお読みください～
PA R T

1 子どもが大好き！ 人気の料理レシピ

8 ハンバーグ ＊16 野菜ラーメン風

9 コロッケ（衣2種）＊
10 シチュー＊17 鶏きのこめん

11 鶏のからあげ ＊12 カレーライス ＊19 食パン
20 蒸しパン ＊21 パンケーキ ＊13 親子丼風 ＊14 ナポリタン
15 ツナとキャベツのパスタ

PA R T

18 お好み焼き

22 献立の考え方

2 みんなで一緒に おうちのごはんレシピ

1 家族で食べる毎日の献立（朝・昼・晩）

24 鮭のホイル蒸しの朝食献立｜鮭のホイル蒸し｜ご飯｜切り干しのみそ汁｜｜きんぴらサラダ｜

26 ジャーマンポテトの朝食献立｜ジャーマンポテト｜コーンフレーク｜

28 とうふのやわらか雑炊の朝食献立｜とうふのやわらか雑炊｜コーンと小松菜のソテー｜甘酢かぶ｜30 ライスバーガーの昼食献立｜ライスバーガー＊｜かぼちゃサラダ ＊｜きのこスープ ＊｜｜オレンジ｜

32 焼き鳥丼弁当の昼食献立｜焼き鳥丼｜ポテトサラダ｜りんご｜

34 韓国風海苔巻きの昼食献立｜韓国風海苔巻き｜いわしロール｜わかめスープ ｜｜もやしとにらのナムル｜

36 だいこん飯と魚の照り煮の夕食献立｜だいこん飯｜魚の照り煮 ＊｜あさり汁｜つけあわせ野菜｜

38 竜田揚げみぞれ添えの夕食献立｜竜田揚げみぞれ添え ＊｜ご飯｜カレー風味のココナッツ

ミルクスープ ＊｜もやしとにんじんのあえもの｜

40 ハッシュドビーフの夕食献立｜ハッシュドビーフ｜温野菜｜くだものゼリー｜

2 イベントメニュー ～誕生日会やクリスマス会に～

42 デコレーションケーキ ＊43 ブラウニー＊
44 プチアメリカンドッグ・ピンチョス ＊45 カップデコレーション寿司
46 ムサカ ／ 野菜チップス

2

3 不足しがちな鉄分、カルシウムを補うサイドメニュー

47 ごま豆腐 ／ さくらえびのだいこんもち48 青菜白あえ ／ ひじきいももち
49 切り干しサラダ ／ だいこん菜の塩もみ
50 海の幸のふりかけ
4 家庭でできるつくりおき食品

51 ホワイトソース風 ／ ミートソース
52 金時豆の煮物 ／ めんつゆ
53 いろいろドレッシング
54 焼肉のたれ
55 マヨネーズ風調味料
56 米粉調理のポイント

PA R T

3 卵・乳・小麦を使わない おやつレシピ

58 クレープ

66 わらびもち ／ いちご大福

59 ココアプリン ＊67 ジェラート風冷たいおやつ ＊60 おとうふドーナツ ＊68 はちみつレモン
ミックスジュース ＊61 しっとりマフィン ＊62 ポンデケージョ風 ＊甘酒スムージー

63 シンプルサブレ ＊64 生キャラメル風 ＊65 ポップコーン ＊ ／ くだものグミ

PA R T

4 月齢に応じた 離乳食レシピ

70 食物アレルギーに配慮した離乳食のポイント
74 5 ～ 6カ月頃
基本の10倍がゆ
さつまいものペースト
にんじんがゆのセット｜にんじんがゆ｜豆腐のすりつぶし｜

白身魚のおかゆのセット｜白身魚のおかゆ｜かぼちゃのすりつぶし｜

76 7 ～ 8カ月頃
マッシュポテトとトマトスープのセット｜納豆がゆ｜マッシュポテト｜トマトスープ ｜くたくたフォーと野菜のだし煮のセット｜くたくたフォー｜野菜のだし煮｜｜りんごすりおろし｜

基本のパンがゆ（鮭、キャベツ入り）セット｜パンがゆ（鮭、キャベツ入り）｜｜グリンピースのマッシュ｜｜だいこんおろし煮｜

78 9 ～ 11カ月頃
トマトレバーペーストのセット｜5倍がゆ｜トマトレバーペースト｜小松菜の炒め煮｜

野菜スティックと煮魚ほぐしのセット｜軟飯｜野菜スティック｜煮魚ほぐし｜だいこんのみそ汁｜

ひき肉のうどんのセット｜ひき肉のうどん｜かぼちゃレーズン｜納豆きゅうり｜

80 12 ～ 18カ月頃
豚肉レタスチャーハンとけんちん汁のセット｜豚肉レタスチャーハン｜けんちん汁｜バナナ｜

ひと口豆腐ハンバーグのセット｜ひと口豆腐ハンバーグ｜ほうれん草のおにぎり｜｜なすの炒め煮｜

かじきとポテトのスティック揚げのセット｜かじきとポテトのスティック揚げ｜なめこスープ ｜｜さつまいもご飯｜

食物アレルギーの子どものための 食事の基礎知識
84 1.食事療法の基本

90 2.原因食物別 除去のポイント＊印 が付いているのは「代替レシピ」があるメニューです 卵、乳、小麦を使える場合のレシピを掲載しています。
3

調理にあたってのポイント～はじめにお読みください～
この本では、卵、牛乳、小麦のアレルギーのある子どもが、家族と一緒に身近な食材で楽しめるレシピを紹介しています。

材料

について

すべてのメニューで卵、牛乳、小麦を使用していません。
●卵、牛乳、小麦の替わりとして使用する食材の調理のポイントなどを、レシピごとに示しています。
●一部のレシピでは、卵、牛乳、小麦が解除になった場合の「代替レシピ」もご紹介しています。
●米粉は、上新粉でなく、製菓用米粉（微細米粉）を使用しています。米粉の種類によって水を吸う量と粘りの度合いが異なるため、焼き菓子などは仕上がりが違ってきます。米粉を溶かした
やわらかい生地は、時間がたつと水と分離することがあります。生地に水を入れたら、手早く調理をすませましょう。
米粉調理のポイントについて、詳しくは▶P.56をご参照ください。
●豆乳は含まれている大豆固形成分の割合などによって、「豆乳（無調整豆乳）」「調製豆乳」「豆乳飲料」に分類されています。本レシピでは、基本的に「豆乳」を使用していますが、製品によって味が異なるので、料理に合わせて選びましょう。
また、乳製品を使用していない「豆乳ホイップ」も市販されています。生クリームと同様に、泡立ててケーキのデコレーションなどに使うことができます。
●アレルギー用ミルク（牛乳アレルゲン除去調整粉乳）を使ったレシピも紹介しています。
●卵、牛乳、小麦以外にもアレルギー症状の原因となる食物は多種あります。子どもの原因食物を知り、それぞれの症状に合わせて食材や調味料を選んでください。

分量

について

●原則として大人2人分と子ども1人分を合わせた分量を示していますが、おやつはつくりやすい
分量、離乳食は1食分です。
●子どもの分量は3歳児を目安に考えています。子どもの年齢に合わせて加減してください。
●写真は基本的に大人1人分の盛りつけです。子どもには、大人の半分量で盛りつけます（おやつ、離乳食を除く）。
●おやつは、子どもの場合、1回に100kcal程度を目安に与えましょう。

調味料
について

みそ・しょうゆについて●小麦や大豆アレルギーであっても、通常のみそ・しょうゆは使用できることが多いです。症状に応じて医師と相談し、子どもに合ったものを使いましょう。
●しょうゆやみそは地域によって味や食塩濃度が異なります。一般的に西日本は甘味が強いもの、東日本は食塩濃度が高いものが多い傾向にあります。また中部地方ではうま味の濃い豆みそが使用されています。ご家庭によって適宜調節してください。
●大豆や小麦を使用せずに、米や雑穀、豆でつくったしょうゆやみそには、塩味を強く感じるものがあります。だしで割る（薄める）などして調節してください。

4

だし

について

削りぶし（かつおやさばなどの魚が原料）や昆布、干ししいたけ、煮干しなどがよく使われます。
単品で使うこともできますが、2種類使うことでうま味を強く引き出すことができます。そのほか
貝類や骨付き肉、野菜からもだしをとることができます。
この冊子では「だし汁」と書いてある場合、削りぶしと昆布のだしを使用しています。

削りぶしと昆 布のだしのとり方

材料

水4カップ

昆布15cmぐらい

削りぶし20～30ｇ（大きくひとつかみ）❶ふきんかキッチン
ペーパーを水でぬらしてかたくしぼり、昆布の表面の汚れをふく。

❷鍋に水と昆布を入れて中 火にかけ、7～8分煮る。
沸騰直前に昆布を取り出す。

❸沸騰後火を弱めて削りぶしを加 え、1分煮て火を止める。

❹3分置いて削りぶ
しが鍋の下に沈んだらキッチンペー
パーでこす。

＊材料がどちらか１つしかないときは❶❷だけで昆布だし、❸❹だけで削りぶしのみのだしができます。
＊昆布だしは、水に昆布を浸けて冷蔵庫に一晩置くだけでもつくることができます。
だしをこすだけでなく、万能
こし器

ゆでた野菜の水きりや裏ごしにも使えます。

時 間のないときは
電 子レンジを使う

お茶 パックを使う

耐熱ボウルに昆布5cmぐらい、削りぶしひとつかみ、水2カップを入れてラップをふん
わりかけ、電子レンジで加熱（600Wで3分）した後、こします。

お茶パックに削りぶしと昆布を入れ、鍋でひと煮立ちさせる、あるいは具と一緒に鍋に入れて煮ると、だしの味を引き出すことができます。
削 り ぶ し5～10g、昆 布1gで 約2人 分のだしがとれます。

だしの素、スープの素、パックだしについて
忙しいときは少量ずつ使えて便利です。湿気をきらうので密閉容器で保存します。小麦、乳糖を含むものがあるので表示を確認しましょう。

5

材料の
分量
について

カップ、
スプーン

●材料の分量は、買い物や料理をするときにわかりやすいように「にんじん1本」「じゃがいも1個」のように目安の単位で示しています。とくに指定がない場合は、中サイズのものです。
●目安量がわかりにくいものは、重量（g）を（●材料の分量は以下のとおりを示しています。

について

1カップ

200ml（200cc）

大さじ1

15ml（ 15cc）

小さじ1

5ml（

小さじ 1 5 以下

電子レンジ
オーブン
について

包丁

について

）内に示しています。

5cc）

少々

●電子レンジは機種によって加熱時間が異なります。仕上がりの状態を確認して時間を調整してください。
●オーブンは、温度設定が同じでも、電気やガス仕様など、機種によって生地への熱伝導が異なります。温度や時間を調節して、生焼けにならないように十分加熱してください。

●包丁は柄の部分を握ります。
●切るときは材料側の指を内側に曲げます。包丁は真下に押すのではなく、前にスライドさせるように
切ります。

ピーラー

皮むきは、包丁以外にピーラー、

キッチン
ばさみ

材料切りにはキッチンばさみも使えます。

●くし形切り切り方●いちょう切りトマトや果物など丸丸 い 素 材 のものを

い も の を 均 等 に、

半 分、さらに 半 分

放射状に切ります。

に切り、切った面を薄切りします。

●細切り●みじん切り薄切りや斜め切りに材 料 を2～3mm角した材料を、端からに細かく切ります。

細く長く切ります。

これよりも大きめの場 合 は「粗 みじ ん
切り」といいます。

6

このほかの「切り方」も解説しています▶

WEB

PART

1

子どもが大好き！

人気の料理レシピ
子どもが大好きなハンバーグ、カレーライス、コロッケ……
卵、乳、小麦を使わなくても、おいしくつくることができます。
家族そろって、楽しくいただきましょう。

（大人1 人分）

つ なぎ にじゃが いもを 使ってふ ん わりジューシー

ハン バーグ
みんなが大好きな定番ハンバーグ。

エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

331 16.9g 22.1g 18.5g 2.4g 2.4mg 57mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）子どもと一緒にこねたり丸めたり、楽しみながらつくってみましょう！

•ハンバーグ
あいびき肉

200g

たまねぎ

1/4個

じゃがいも

小1個

油①

小さじ1

塩

小さじ1/4

こしょう
油②

少々
大さじ1

•ソース
A

トマトケチャップ（※）

大さじ3

中濃ソース（※）

大さじ3•つけ合わせベビーリーフ

40g

ミニトマト

8個

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

（子ども1人分）

あいびき肉 40g ／たまねぎ 10g ／じゃがいも 16g ／油① 少々／
塩 少々／こしょう 少々／油② 2.4g ／トマトケチャップ 9g ／中濃

ソース 10.8g ／ベビーリーフ 8g ／ミニトマト 2個作り方❶ たまねぎは皮をむいてみじん切りにし、油①をひいたフライパンで炒め、粗熱をとっておく。じゃがいもは、皮をむいてすりおろす。

卵が使える場合❷ あいびき肉は粘りが出るまで手でよく混ぜ、❶、塩、こしょうを加えて混ぜる。

牛乳が使える場合❸ フライパンに油②をひき、❷の形を整えながらじっくり焼く。
つけ合わせと一緒に皿に盛りつける。
❹ ソースをつくる。ハンバーグを焼いたフライパンにＡを入れ弱火で加熱し、ふつふつとしてから軽く煮詰め、ハンバーグの上にかける。
・じゃがいもは変色を防ぐため、使う直前にすりおろします。
・焼く前の生地がやわらかめなので、形を整えながら焼きます。
・ソースは肉汁と一緒に火を通して酸味を飛ばすことで、まろやかにな
ります。

8

全体量を3倍にして、じゃがいもの替わりに卵1個、片栗粉大さじ2、水大さじ2を入れる。

じゃがいもの替わりに、片栗粉大さじ2、牛乳大さじ3を加える。

小麦が使える場合
じゃがいもの替わりに、パン粉大さじ2、水（または牛乳）大さじ2を加える。

卵・牛乳・小麦が使える場合全体量を3倍にして、卵1個と、パン粉、牛乳を大さじ3ずつ加える。

（大人1 人分）

エネルギー タンパク質 炭水化物

コーンフレークまた は 油 揚 げ の 衣 で つくる

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

437 11.9g 48g 20.9g 1.9g 1.3mg 8.0mg
431 15.1g 22.2g 30.4g 1.5g 2.2mg 98mg

コ ロッケ（ 衣 2 種 ）kcal

上段：衣／コーンフレーク
下段：衣／油揚げ「さくさく！」と「香ばしい！」

材料

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）２種類のコロッケ。
冷めてもおいしいので、お弁当にも！

じゃがいも

300g

豚ひき肉

100g

油

小さじ1

しょうゆ

小さじ1
小さじ1/2

塩
こしょう

少々

コーンフレーク（※）
または
油揚げ

50g
2枚半

・コーンフレークの衣用
A

製菓用米粉

大さじ3～4

水

米粉と同量
適量

油

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
じゃがいも 60g ／ 豚ひき肉 20g ／ 油 少 々／しょうゆ 1ml ／ 塩
少々／こしょう 少々／コーンフレーク 10ｇ（または油揚げ 1/2枚）／
コーンフレーク衣用の製菓用米粉6.3gと水6.3ml ／油 適量

・お好みにより、つけ合わせにキャベツ（せん切り）を。
・どちらもタネに味付けしてあるので、ソース無しでも食べられます。

作り方❶ じゃがいもはゆでて皮をむき、熱いうちにつぶしておく。

・コーンフレークは、なるべく細かく砕いた
ほうが、はがれにくく、食べやすくなります。

コーンフレーク : ポリ袋に入れて、麺棒などでたたき細かく砕いておく。
油揚げ : 湯通しして油を落とし、袋状になるようにキッチンばさみで2つに切る。

・油揚げは、少なめの油で両面を揚げ焼きにして香ばしさを付ければOK。冷めても❷ 豚ひき肉は、油をひいたフライパンで炒め、しょうゆで味付けをして粗熱をとっておく。

香ばしい食感が残ります。

❸ ボウルに❶のじゃがいも、❷の豚ひき肉、しょうゆ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせ、タネをつくる。
コーンフレーク
タネをコロッケの形に整える。Ａを合わせ水溶き米粉をつくり、両手でタネを包むよ
うに付け、コーンフレークの衣をタネに押し付けるようにして付ける。

油揚げ
裏返して袋状にした油揚
げにタネを詰め、口が開かないようにつまようじでとめる。

❹ フライパンに3～4cm程度油を入れ、両面を揚げ焼きにする。
こんがりと色がついたら皿に盛る。
油揚げ：盛りつけの際、つまようじを外す。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

卵が使える場合
コーンフレーク衣の場合、水溶き米粉を溶き卵に替えると、衣がつきやすい。
PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ9

（大人1 人分）

野 菜 をよく炒 めることで 素 材 の 味 を 生 か すシ チューほかほかクリーミーなシチューでエネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

421 20.5g 37.4g 20.7g 2.5g 2.5mg 72mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）からだもこころも温まろう♪
鶏もも肉

200ｇ

たまねぎ

1個

じゃがいも

2個

にんじん

1/2本

マッシュルーム

50ｇ

油

大さじ1

塩

小さじ1/2

水

300ml

鶏がらスープの素

5ｇ（※）

製菓用米粉①

大さじ2

豆乳

300ml

製菓用米粉②

大さじ2

塩、こしょう各適量

グリンピース（飾り用）

適量（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
鶏もも肉 40g ／ たまねぎ 40g ／じゃが いも 40g ／ にんじん
15g ／マッシュルーム 10g ／油 2.4g ／塩 少々／水 60ml ／鶏がらスープの素 1g ／製菓用米粉① 1.8g ／豆乳 60ml ／製菓用
米粉② 1.8g ／塩、こしょう 各少々／グリンピース（飾り用）適量

マッシュルームなどのきのこ類は、よいだしが出るので、味に深みを付けることができます。マッシュルームは生でも缶詰でもOKです。

作り方❶ じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に、たまねぎは皮をむいて薄切りにする。マッシュルームは5mm程度の薄切り、鶏肉は一口大に切る。
❷ 鍋に油をひき、たまねぎを焦がさないようにしながらじっくり炒める。じゃがいも、にんじんを加えて塩を振り、火が通るまでしっ
かり炒めたら鶏肉を加える。
❸ 鶏肉に火が通ったら、マッシュルーム、水、鶏がらスープの素を加えて、具がやわらかくなるまであくをとりながら、弱火で煮込む。
❹ 具がやわらかくなったら、一度火を止め、米粉①を同量程度の水（分量外）と混ぜて加え、再度火をつけ、全体に軽くとろみが付くまで軽く混ぜながら煮込む。
❺ 豆乳に米粉②を溶いて、❹に加える。
弱火で焦がさないようにとろみが付くまで静かに混ぜる。最後に塩、こしょうで味をととのえ、器に盛ってゆでたグリンピースを飾る。

10

牛乳が使える場合
豆乳の替わりに牛乳を使う。❺の工程を省き、米粉①②ともに牛乳で溶いて、一度に加える。

豆乳は強火で加熱すると分離しやすいので、米粉を2回。
に分けて均一にとろみを付けます（❹❺）
とろみが弱い場合は、いったん火を止めて、水溶き米粉（分量外）を追加してとろみを付けます。

（大人1 人分）

エネルギー タンパク質 炭水化物

米 粉 を 使った

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

329 18.3g 18.5g 18.2g 1.1g 0.8mg 16mg

鶏のからあげkcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

さくっとしてて、材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）しっとりジューシー！
250g

鶏もも肉

いくらでも食べられちゃう！

大さじ１

しょうゆ

大さじ１

A 酒

砂糖

小さじ１

しょうが汁

小さじ1

製菓用米粉（または片栗粉）

大さじ5
適量

油
•つけ合わせ
レタス

2枚

きゅうり

1/4本

トマト

1/2個

（子ども1人分）
鶏もも肉 50g ／しょうゆ 3ml ／酒 3ml ／砂糖 0.6g ／しょうが汁

1g ／製菓用米粉 9g ／油 適量／レタス 8g ／きゅうり 5g ／トマト
15g

用意する
器具

・ 網 付きバット・（あれば ）温 度 計

砂糖を減らしてはちみつを加えると、やわらかな仕上がりになります。

作り方❶ 鶏肉は黄色い脂を除く。味がしみこみやすいように、フォーク
で鶏肉を何か所かさし、食べやすい大きさに切る。
❷ ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、砂糖が溶けたら❶を入れてもみ込む。ラップをして冷蔵庫で15～30分ほど寝かせて味をしみこませる。
❸ 鍋に鶏肉が十分浸かる量の油を用意し、160～170℃に熱する。
網付きバット、キッチンペーパーを準備する。
❹ ❷ の 鶏 肉 の 汁 気をキッチンペ ー
パーでふきとった後に、まんべんな
く米粉をまぶし、余分な粉をしっか
りとはたき落とす。

・160℃は、菜 箸 を入れたとき、箸先からぷつぷつと細かい
泡 が 出るの が 目 安です（右写真参照）。
・表面をカラッと仕上げたいときは、160℃で3分揚げていったん取り出した後に、180℃に温度を上げて1分揚げます。箸を油に入れて勢いよく泡が出てくる状態です。

❺ 焦げないように時々返しながら、
ゆっくり5分 程 度 揚 げる。網 付き
バットにのせて油をきり、器に盛っ米粉をまんべんなくまぶし、て食べやすく切った野菜を添える。
しっかりとはたき落とすのがポイントです。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食品を含まないものを選んでください。

小麦が使える場合
米粉の替わりに小麦粉を使う。

小麦・卵が使える場合
小麦粉と卵で、天ぷら衣に挑戦してみま
しょう。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ11

（大人1 人分）

み ん な が 大 好き

カレーライス
市販のルーを使わなくても、エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

754 21.8g 112.4g 21.6g 2.9g 2.4mg 50mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）米粉でとろみをつけて、おいしいカレーのできあがり！

牛薄切り肉

200ｇ

たまねぎ

中1個

じゃがいも

中2個

にんじん

中1/2本

油

大さじ1

塩①

小さじ1/2

製菓用米粉

大さじ3

水

700ｍｌ

カレー粉（※）小さじ2

A 中濃ソース（※）

大さじ1

トマトケチャップ（※）
塩②

大さじ2
小さじ1/2

こしょう

適量

ご飯

500g

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

（子ども1人分）
牛薄切り肉 40g ／たまねぎ 40g ／じゃがいも 40g ／にんじん
10g ／ 油 2.4g ／ 塩①②と も 少 々 ／ 製 菓 用 米 粉 5.4g ／ 水
140ml ／カレー粉 少々／中濃ソース 3.6g ／トマトケチャップ
6g ／こしょう 少々／ご飯 100g

小麦が使える場合
作り方❶ じゃがいも、にんじんは皮をむいて一口大に、たまねぎは皮をむいて薄切りにする。牛薄切り肉は、大きければ食べやすい
大きさに切る。
❷ Aを混ぜ合わせておく。
❸ 鍋に油をひき、たまねぎを焦がさないようにしながら色がつくまでじっくり炒める。じゃがいも、にんじんを加え、火が通るまでしっかりと炒める。
❹ ❸に牛肉を加え、塩①を振って炒める。牛肉に火が通ったら、米粉をまぶして全体が混ざるように軽く炒め、水を加える。

米粉の替わりに小麦粉を使う。小麦粉はだまになりやすいので、茶こしなどで具にまんべ
んなくまぶす。

牛乳が使える場合
仕上げに無塩バター10gを入れると、味がま
ろやかになる。

・水っぽくならないよう、野菜をよく炒めておきましょう。
・じゃがいも、にんじんを炒めるときに、お好みでにんにくやしょうがのすりおろしを追加すると、味に深みが出ます。

❺ 具がやわらかくなり、全体にとろみが付いたら、Aを加えてひと煮立ちさせ、塩②、こしょうで味をととのえる。器にご飯と一緒に盛りつける。

12・とろみが弱い場合には、いったん火を止めて、水
溶き米粉（分量外）を追加します。

（大人1 人分）

か ぼ ちゃと湯 葉 、片 栗 粉 のとろみ で 卵らしい 色 合 い

親子丼風
親子丼そっくりな見た目でエネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

534 18.8g 85.1g 10.7g 1.4g 1.1mg 43mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）食べるのがうれしい♪
鶏もも肉（鶏むね肉でもよい）
たまねぎ

150ｇ
中1/2個

絹ごし豆腐

80g

乾燥湯葉（あれば）

大1枚
小さじ1（約10g）

かぼちゃ（ゆでまたは蒸した黄色い部分）

大さじ2程度かぼちゃペースト用の水
だし汁

150ml

A みりん

小さじ2
大さじ1

薄口しょうゆ

小さじ2

片栗粉
ご飯

丼各1杯（500ｇ）
適量

小ねぎ（あれば）（飾り用：さやいんげん、グリンピースなどでも）（子ども1人分）
鶏もも肉 30g ／たまねぎ 24g ／絹ごし豆腐 16g ／乾燥湯葉1.2g ／かぼちゃ 2g ／かぼちゃペースト用 の 水 6ml ／だし汁
30ml ／ みりん 2ml ／ 薄 口しょうゆ 3ml ／ 片 栗 粉 1.2g ／ 水
少々／ご飯 100g ／小ねぎ 適量卵が使える場合
絹ごし豆腐、かぼちゃの替わりに十分火を通した炒り卵を入れる。具を調味料で煮た後に卵を入れ、ひと煮立ちさせる。

作り方❶ たまねぎは薄切り、豆腐は5mm幅、鶏もも肉は黄色い脂を除いて一口大に切る。

❺ 鍋にA、鶏もも肉、たまねぎを入れる。鶏もも肉に火が通るまで、中火～強火で2分程度煮立たせる。

❷ 乾燥湯葉にカップ2程度の熱湯（分量 外）をか け て や わらかく戻し、4cm角に切る。

❻ 弱火にして豆腐、湯葉を加える。❹を入れて均一になるように混ぜ（豆腐はくずれてもよい）、2分程度煮る。

❸ かぼちゃは種をとって耐熱皿に入れる。黄色部分がやわらかくな
るまで、ラップをして電子レンジで加熱（600Wで2分30秒～3分）する。

❼ 同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を鍋全体に行きわたるように加えて混ぜる。とろみが付いたら火を止め、ご飯の上に具と汁をかけ、飾りに斜め
細切りにした小ねぎを散らす。

❹ ❸の黄色い部分をスプーンでくり抜いてつぶし、水を加えて溶かしペースト状にする。

・かぼちゃは卵らしい色に仕上がるよう、具に加える量を加減します。
・水分が多過ぎて、とろみが付きにくいときは、水
溶き片栗粉を増やしてください。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食品を含まないものを選んでください。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ13

（大人1 人分）

昔 な が らの 味 が 今 大 流 行

ナ ポリタン
小さな子どもはエネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

646 13.6g 100.4g 19.9g
kcal

鉄分

カルシウム

3.5g 1.6mg 38mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）太さのある麺が食べやすい！
ケチャップ味は大人も子どもも大好き！

米粉のパスタ250g

塩（パスタのゆで汁用）

小さじ2

油①

大さじ1
75g

ウインナー（※）
たまねぎ

1/2個

ピーマン

2個
100g

マッシュルーム

大さじ2

油②
鶏がらスープの素（※）

小さじ1/2

A トマトケチャップ

大さじ8

中濃ソース

小さじ1

（※）

（※）

適量

こしょう

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
米粉のパスタ 50g ／塩（パスタのゆで汁用）少々／油① 2.4g ／ウインナー 15g ／たまねぎ 20g ／ピーマン 12g ／マッシュルー
ム 20g ／油② 2.4g ／鶏がらスープの素 少々／トマトケチャップ
24g ／中濃ソース 1.2g ／こしょう 少々

お好みで米粉のパスタをビーフンに替えてつくることも
できます。

作り方

❶ たまねぎ、ピーマンは1ｃｍ程度の薄切り、ウインナー、マッシュ
ルームは食べやすい大きさに切る。
❷ 米粉のパスタは表示どおりに塩水でゆで、ゆであがったら水で洗ってぬめりをとる。くっつかないように、すぐに油①であえておく。

◆米粉のパスタ 調理のポイント
・製品によってゆで時間が異なる
ので、表示をよく見てゆでてください。
・切 れ や す い ので、あまり混ぜ過ぎないのがポイント。
野菜と調味料をあらかじめあえておく（❹）ことで、フライパンで混ぜるのを最小限にします。

❸ Aを混ぜ合わせておく。
❹ フライパンに油②をひき、ウインナー、たまねぎ、マッシュルーム、
ピーマンの順に炒める。全体に火が通ったら、Aを加えて全体を混ぜ合わせる。
❺ ❷の米粉のパスタを加えて、ざっくりと全体をからめる。こしょう（足りなければトマトケチャップ）で味をととのえる。

14

・ゆでて乾燥するとパリパリとかたくなります。油やラップで乾燥を防ぎ、早めにいただきましょう。

▶米粉調理のポイント（P.56)

（大人1 人分）

材 料 を 加 え てアレンジしましょう！

エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

338 11.5g 67.1g 1.6g 1.2g 0.9mg 39mg

ツナとキャベツのパスタ

kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料

大人には、にんにくと赤とうがらしを入れて（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）200g

米粉のパスタイタリアンテイストに！

小さじ1

塩（パスタのゆで汁用）
オリーブオイル①

小さじ1～2

パスタのゆで汁

1/4カップオリーブオイル②

大さじ1
3枚（約150g）

キャベツ
ツナ缶詰(ノンオイル）

1缶
（80g）
各少々

塩、こしょう大人は好みでにんにく・赤とうがらし（スライス）（小口切り）

少々（子ども1人分）
米粉のパスタ 40g ／塩（パスタのゆで汁用）少々／オリーブオイ

ル① 少々／パスタのゆで汁 10ml ／オリーブオイル② 少々／キャ
ベツ 30g ／ツナ缶詰（ノンオイル）16g ／塩、こしょう 各少々◆材料アレンジ
ツナに、ひき肉、あさり、帆立の水煮缶、鮭、さく
らえび、しらす干し、アンチョビー（塩抜き）、大葉などを加えると、風味がよく味が豊かになります。
カルシウムやビタミンDの補給にもつながります。

作り方❶ キャベツは3cm角に切り、ツナは汁気をきっておく。
❷ フライパンにオリーブオイル①を入れ（にんにく、赤とうがらしを入れる場合は、弱火で香りが出るまで炒める）、ツナを入れて軽く炒めておく。
❸ 米粉のパスタは表示どおりに塩水でゆでる。ゆであがる1～2分前にキャベツを加えて火を通す。ゆであがったら、ざるにあげて湯をきる。
ゆで汁1/4カップは残しておく。
❹ ゆであがった米粉のパスタは水で洗ってぬめりをとる。くっつかないよ
うに、すぐにオリーブオイル②であえておく。
❺ ❷にゆで汁を加えて白くなるまで混ぜ、米粉のパスタ、キャベツを入れてあえる。塩、こしょうで味をととのえる。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食品を含まないものを選んでください。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ15

（大人1 人分）

具 だくさん で 調 理も簡 単

野 菜ラーメン 風
野菜たっぷりで、

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

379 8.0g 68.3g 6.2g
kcal

脂質
鉄分
鉄

塩分
カルシウム

2.8g 1.1mg 75mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）栄養満点の一品です。
ビーフン

150g

キャベツ

大2枚

たまねぎ

1/4個

にんじん

1/5本

にら

3～4本

もやし

1/4袋

にんにく

1かけ

しょうが

1かけ
大さじ1

油
干ししいたけ（スライス）10枚
小さじ1/2

塩鶏がらスープの素（※）

小さじ2

和風だしの素（※）

小さじ1

酒

大さじ4

水

6カップ

しょうゆ

小さじ1/4A

塩、こしょう

各少々

片栗粉

大さじ2

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
ビーフン 30g ／キャベツ 60g ／たまねぎ 5g ／にんじん 6g ／にら 3g ／もやし 10g ／にんにく 1g ／しょうが 少々／油 2.4g ／干

ししいたけ（スライス）2枚／塩 少々／鶏がらスープの素 1g ／和風だしの素 少々／酒 12ml ／水 240ml ／しょうゆ 少々／塩、こしょう 各少々／片栗粉 3.6g

作り方

❶ ビーフンは30分程度水に浸しておく。別のボウルにAを合わせておく。
❷ にんにく、しょうがは皮をむ
いてみじん切り、キャベツは
ざく切り、たまねぎは薄切り、にんじん、にらは食べやすい
大きさに切る。
❸ 鍋に油をひき、にんにく、しょうがを入れて弱火で炒め、香りが出たらキャベツ、たまねぎ、にんじん、にら、もやしを加えて炒める。
❹ 全体に火が通ったら、Aを加え、軽く煮立てる。煮立ったら弱火にし、ビーフンを入れて、ビーフンがやわらかくなるまでかき混ぜずに煮込む。
❺ ビーフンがやわらかくなったら、塩、こしょう、しょうゆで味をととのえ、ひと煮立ちさせて火を止め、同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加えて再び火にかけ、とろみが付いたら器に盛る。

16◆ビーフン調理のポイント
・ビーフンは米粉だけでつくられているものと、でんぷんが入っているものがあります。でんぷん入りのものは、比較的火が通りやすく切れやすいので、煮込む時間を調節してください。
・混ぜ過ぎるとビーフンが切れてしまうので、かき混
ぜずに煮込むのがポイントです。
・ビーフンは少しパサつきやすいので、最後にスープにとろみを付け る こ と で、スープがからんで食べやすくなります。

▶米粉調理のポイント（P.56)

（大人1 人分）

鶏 肉ときのこか ら出るだしが お いしい

鶏きのこめん
具だくさんでエネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

523 20.7g 80.3g 10.8g 3.2g 1.7mg 47mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）一品でも十分な食べ応え
寒い日にはもってこい！

米粉のパスタ

200g

鶏もも肉

150g

たまねぎ

1/4個

えのきたけ

1/2袋

エリンギ

大1本

干ししいたけ（スライス）

10枚

酒

大さじ2

A みりん

大さじ2
大さじ2.5～3

しょうゆ

600ml

だし汁
長ねぎ

適量

白ごま

小さじ1
適量

刻みのり

（子ども1人分）
米粉のパスタ 40g ／鶏もも肉 30g ／たまねぎ 10g ／えのきたけ

8g ／エリンギ 10g ／干ししいたけ（スライス）2枚／酒 6ml ／みりん 6ml ／しょうゆ 8.3ml ／だし汁 120ml ／長ねぎ 少々／白
ごま 少々／刻みのり 少々

米粉のパスタは、フォーなどほかの米の麺や、雑穀麺などに置き換えることもできます。

作り方❶ 鶏肉は一口大、たまねぎは皮をむいて薄切りにする。エリン
ギは細かくさいて、えのきたけは石づきを落として、それぞれ4ｃｍ程度の長さに切る。
❷ 米粉のパスタは表示時間より少し短めにゆでておく。
❸ 鍋にだし汁、❶と干ししいたけを入れて火にかける。煮立ってきたらあくをとり、Aを加えてひと煮立ちさせ、具材がやわらかくな
るまで弱火で煮込む。
❹ 具 材 がやわらかくなったら、ゆでた米粉のパスタを加えて温まったら器に盛る。最後に白ごま、刻んだ長ねぎ、刻みのりをのせる。

・米粉のパスタは、ゆで時間を短くすればコシのある食感に、長くすればやわらかい歯切れの良い食感になります。子どもの年齢とお好みに合わせて、ゆで時間を調整してください。
・ゆでた米粉のパスタは汁を吸いやすくなることがある
ので、できたてをいただきましょう。

▶米粉調理のポイント（P.56)＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ17

（大人1 人分）

米 粉 の 生 地 を 使った 具 だくさん の

お 好 み 焼き
空気をたっぷり入れて混ぜ、エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

439 12.1g 42.9g 23.3g 2.0g 2.2mg 42mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

材料（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）ふわっとしたお好み焼きがおいしい。
材料を替えて、ねぎ焼きにも！

キャベツ

1/8玉

豚薄切り肉

100g

じゃがいも

2個

製菓用米粉
A

水

1/2カップ
150ｍｌ

かつおぶし

8ｇ

塩

小さじ1/2

油大さじ１

中濃ソース（※）

適量

マヨネーズ風調味料（P.55参照）

適量

青のり

少々

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
キャベツ 25g ／豚薄切り肉 20g ／じゃがいも 40g ／製菓用米粉 13g ／水 30ml ／かつおぶし 1.6g ／塩 少々／油 2.4g ／中濃ソース 5g ／マヨネーズ風調味料 8g ／青のり 少々

作り方❶ キャベツと豚肉は粗めのみじん切りにする。じゃがいもはゆでるか、ラップで包み、電子レンジで加熱（600Wで1～2分程度）
し、皮をむいて熱いうちにつぶしておく。
❷ ボウルにAを入れて混ぜ合わ
せ、❶を加えて全体をざっくりと混ぜる。
❸ フライパンに油をひき、❷の生地を丸く広げる。ふたをせずに強めの中火で4分、裏返して4分、さらに裏返して２分程度焼く。生地がやわらかめなので、小さめに焼くと裏返しやすい。
❹ 器に盛りつけ、ソース、マヨネーズ風調味料をかけ、青のりを散らす。

18

・キャベツや豚肉は、あらかじめ小さめに切っておくことで、子どもでも食べやすくなります。
・米粉の生地は、小麦粉と違ってやわらかいので、具を多めにすることと、小さめに焼くことがポイントです。
・フライパンに焼けたお好み焼きを戻し、焦がししょう
ゆで両面を香ばしく焼いてもおいしく食べられます（片面につき、しょうゆ小さじ1/2程度）。

食パン1 枚分 （2 c m ）米 粉 を 使ってつくる

食 パン
口に入れた瞬間に香るパン。

エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

160 2.2g 28.2g 3.7g
kcal

材料

塩分

鉄分

カルシウム

0.6g 0.3mg 2.0mg

1斤 分

ちょっと甘くて、
米粉パン用ミックス粉

300g

砂糖

17g

塩

5g

トーストすれば、かりっともちもち。
A

ドライイースト

4.2g

ぬるま湯

290g

油

30g

市販の米粉パン用ミックス粉（小麦粉や小麦グルテンの入っていないもの）を使うと、失敗が少ないです。

用意する
器具

作り方

・ 食 パン型（ 1斤 用 ）185(175)×95（90）×90mm( )内は台形のため、底面の寸法❶ ボウルにAを入れ、へらでよく混ぜ合わせる。
❷ ぬるま湯を少量ずつ加えて、最後に油を加えてへらでこねる。
❸ ボウルにラップをして、40℃に予熱したオーブンに入れて、15分発酵させる（一次発酵）。
❹ ボウルの中で生地を少しのばして、まわりから丸めなおすようにしてガス抜きをする。
❺ 生地を型に流し入れて表面をへらでならし、ふた（なければアルミホイルなどで代用）をして、40℃に予熱したオーブンに入れて30分発酵させる（二次発酵）。

・使う粉によって水を吸う量が違うので、ぬるま湯を加えるときは最初から全部加えるのではなく、半量くらいから、生地の具合を見て徐々に加えていきます。
・時間を短縮する場合は、一次発酵の工程を省くことができます。
・生地は小麦粉のパンのように成形できるかたさでは❻ ふたをしたまま180℃に予熱したオーブンに入れて30分焼く。

ないので、へらで扱います。

❼ 焼けたら型から外し、粗熱をとる。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ19

カップ1 個分

ベ ーキング パ ウダ ーとレ モン 汁 で ふ ん わり

蒸しパン

エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

156

2.0g 32.3g 1.7g

材料

カップ 3個 分

kcal

塩分

鉄分

カルシウム

0.3g 0.3mg 35mg

ふんわりした90g

製菓用米粉

食感と風味の蒸しパン。

大さじ2と2/3

砂糖つくりたては、もっちもち。

ひとつまみ

A 塩

幸せになる味。

ベーキングパウダー

小さじ1

ココアパウダー

小さじ1

水80～120ｍｌ

油

小さじ1

バニラエッセンス2～3滴
小さじ1/2

レモン汁

アレルギー用ミルク（ニュー MA-1）を材料のAに加えると、カルシウムを補うことができます。
アレルギー用ミルクは、量が多いと独特の風味が強くなるので、少ない量から試して、次第に量を増やしていくといいでしょう。
◆ 大さじ2（約18g）追加で……
子ども1人分当たりのカルシウム量→ 24mg
◆ 大さじ4（約36g）追加で……
子ども1人分当たりのカルシウム量→ 48mg

小麦が使える場合
米粉を小麦粉70g、ベーキングパウダー小
さじ1/2にする。レモン汁は不要。

牛乳が使える場合
水を同量の牛乳に置き換える。

作り方❶ ボウルにAを入れ、粉の状態でよく混ぜておく。

卵が使える場合❷ ボウルに、油とバニラ
エッセンス、水を加える。水は半量くらいから、生地の様子を見ながら少しずつ加えていく。最後にレモン汁を加えて混ぜる。

卵1個を入れ、ベーキングパウダーと水を半量に減らす。

❸ 電子レンジにかけられる紙コップなどに❷を入れ、ラップをかけずに 電 子レンジ で 加 熱（600Wなら3～3分30秒程度）する。

20

・米粉には規格がなく、メーカーによって粒子の大きさや特徴が違うので、粒によって水分の量を調節することが重要です。
・ふくらみにくい米粉をふんわりした食感にするため、ベーキング
パウダーの働きを助けるレモン汁を入れます。
・生地はおたまからゆっくり流れ落ちるぐらいのかたさが目安。
・米粉は小麦粉に比べだまになりにくいので、粉をふるう必要はありません。

▶米粉調理のポイント（P.56)

（大人1 人分）

多 め に 加 え た ベ ーキング パ ウダ ー で ふ ん わり

パンケ ーキ
口当たりがさらっとした

エネルギー タンパク質 炭水化物

363

4.5g

kcal

塩分

鉄分

カルシウム

56g 12.8g 0.7g 0.7mg 99mg
子ども１人分は大人の1 / 2になります。

子ども
1人分

材料

脂質

（ 大 人 2人 分＋子ども1人 分 ）パンケーキ。
子どもと一緒に焼いてみると、
おいしさも倍増！

A

製菓用米粉

100ｇ

砂糖

30ｇ

ベーキングパウダー

7ｇ
ひとつまみ

塩

100g

絹ごし豆腐

小さじ2

油①
バニラエッセンス

少々

油②

適量

メープルシロップ

大さじ2（子ども1人分）
製 菓 用 米 粉 20g ／ 砂 糖 6g ／ベーキング パウダー 1.4g ／ 塩
少々／絹ごし豆腐 20g ／油① 1.6g ／バニラエッセンス 少々／
油② 適量／メープルシロップ 8.4g

・材料Aを「米粉のパンケーキミックス粉」に置き換える
こともできます。
・シンプルな材料ですが、水分の調節と多めに加えたベーキングパウダーでふんわり仕上げることができます。
・ベーキングパウダーは、量を多めに使うので、苦みの少ないアルミニウムフリーのものがおすすめです。

卵が使える場合
作り方❶ ボウルにAを入れ、粉の状態でよく混ぜておく。
❷ ❶に油①、バニラエッセンス、豆腐を加えて泡立て器でよく混ぜる。
最初は生地がまとまらないように見えるが、全体がなじむまでよく混ぜる。どうしても生地がまとまらない
ようなら、豆腐を追加して調整する。
❸ フライパンを火にかけ、油②を薄くひいて、多ければキッチンペー
パーで軽くふきとる。フライパンが温まったら、いったん火から外し、ぬれぶきんの上で軽く冷まし、生地を流して丸く広げる。
❹ 再び火にかけ、焼き色が付いて表面が乾いてきたら、フライ
パンを傾けて、静かに裏返す。ふたをして弱火で中まで火が通るまで蒸し焼きにする。
❺ 器に盛り、好みでメープルシロップをかける。

豆 腐100ｇを、卵1個、豆 腐50ｇ、油 小さじ
1に置き換え、ベーキングパウダーを半量にする。

・米粉の生地はふくらみが悪いので、少しかためにしてフライパンに入れたときに生地が流れて広がり過ぎないよ
うにするのが、ふんわりと焼くポイント。
・裏返すときも、勢いがよいと形が崩れるので、静かに裏返します。焼き過ぎると表面がパリパリとかたくなるので、途中、蒸し焼きにして乾燥を防ぎます。

▶米粉調理のポイント（P.56)＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 1｜子 ど も が 大 好 き ！

人気の料理レシピ21

献立の考え方
三度の食事は、原因食物以外の多種の食物を取り入れて、主食、主菜、副菜、汁物を基本に考えてみましょう。
栄養素バランスがとりやすくなります。
●主食・主菜：主食は炭水化物が多く含まれるご飯、米●汁物：いも類やきのこ類、大豆製品、魚介類などを具またはいも類から、主菜はタンパク源である魚や肉、にすると味が豊かになります。野菜は汁とともに煮ると大豆製品から主となる食材を考えます。野菜を加えて、かさが減るので、子どもが食べやすくなります。

焼きもの、煮もの、揚げものなど、ボリュームのあるおかずをつくります。カレーライスや麺類、丼ものは、主食と主菜が一緒になったものと考えます。

●味付け：子どもも家族もだしやスープを利用して、素材の味を生かした薄味を心がけましょう。子どもは、大人の味付けの半分程度が目安です。

●副菜：豆・野菜・海藻・きのこ類を主体とした、小さめのおかずを考えます。煮ものや炒めもの、蒸しもの、あえ物、ゆでたものでもかまいません。主菜と味付けや食材、食感が重ならず、色合いのよいものに仕上げましょう。味も見栄えも楽しめるメニューになります。大人には副菜がもう一品あると、さらに充実します。

下の図は、１日に食べる食品の目安量と献立への用い方例を示しています。食べる量は個人差がありますので、無理をせずに進めましょう。
子どもは食事が楽しみのひとつです。家族で食卓を囲み、喜ぶ姿を思いながら、献立をつくり続けたいものです。

1日に食べる食品の目安量と献立への用い方例
穀類……約280g

ご飯 子ども茶碗1杯 米粉パン 小2～3枚（食パン6枚切り1枚）
米粉麺（乾）（うどん2/3玉）

主食

ご飯

魚・肉類……約40g（卵類25g 卵半分）

魚切り身 2/3切れ 薄切り肉 1と1/3枚 ひき肉 大さじ2強
しらす干し、いか、えび、たこ、かまぼこ、ハム、ウインナー（原因食物不使用のもの）

大豆・大豆製品……40～50g

豆腐 1/6丁 納豆 小1パック 油揚げ 1/2枚
枝豆、厚揚げ、きな粉、豆乳など

いも類

豆類（大豆以外）……約60g
じゃがいも 2/3個 さといも・山いも・さつまいも・
いんげん豆・あずきなど

主菜

焼き魚
野菜か豆のつけ合わせ汁物

いもとたまねぎ
きのこのみそ汁

野菜類……組み合わせて200～230g

ブロッコリー・ほうれん草・キャベツ・にんじん・かぼちゃ・
トマト・カリフラワー・なす・きゅうりなど

海藻・きのこ類……合わせて約10～30g

ひじき・わかめ・こんぶ・もずくなど干ししいたけ・まいたけ・エリンギ・きくらげなど

副菜

トマトと
わかめのサラダ

牛乳・乳製品……約250g

アレルギー用ミルク コップ1～2杯（ヨーグルト 小1個、チーズ 1枚など）

おやつ

バナナジュース

果物類……組み合わせて約150g

みかん 1個・バナナ 1本・りんご・いちごなど

調味料……油脂類（大さじ1程度） 砂糖（大さじ2/3） 塩（小さじ1/2）
食事の栄養素バランスについて詳しく知りたいときには、下記が参考になります。
東京都福祉保健局 東京都幼児向け食事バランスガイド
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/kensui/ei_syo/youzi.html

22

PART

2

みんなで一緒におうちのごはんレシピ
1 家族で食べる毎日の献立（朝・昼・晩）
2 イベントメニュー～誕生日会やクリスマス会に～3 不足しがちな鉄分、カルシウムを補うサイドメニュー
4 家庭でできるつくりおき食品

栄養バランスを考えた、家族みんなの体にやさしい献立や誕生日会やクリスマス会などに、お友達と一緒に楽しむ料理など
おうちの食卓を豊かにするさまざまなレシピをご紹介します。

23

1

家族で食べる毎日の献立

朝 か ら和 食 で バランスよく鮭のホイル蒸しの朝食献立（大人1人分）エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

650 33.4g 93.9g 12.2g 4.0g 3.7mg 213mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

野菜がとりにくい朝食は、
つくりおきできるおかずや、
手のかからない料理で野菜を上手に取り入れましょう。

24｜家族で食べる毎日の献立｜

●鮭のホイル蒸し●切り干しのみそ汁（大人1人分48kcal 子ども1人分23kcal）（大人1人分174kcal 子ども1人分88kcal）

材料

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

鮭切り身

2切れ半

切り干し大根

25g

みそ

大さじ1

たまねぎ

中1/2個

小ねぎ

適量

だし汁

400ml

ぶなしめじ

50g

えのきたけ

50g

しょうゆ

大さじ1

酒

大さじ2
（子ども1人分）

鮭切り身 半切れ／たまねぎ 20g ／ぶなしめじ 10g ／えのきたけ
10g ／しょうゆ 3ml ／酒 6ml

作り方（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）（子ども1人分）

切り干し大根 5g ／小ねぎ 適量／みそ 3.6g ／だし汁 80ml

作り方

❶ 切り干し大根は水で洗ってしぼり、食べやすく切る。
小ねぎは小口切りにする。
❷ 鍋にだし汁、切り干し大根を入 れて火にかけ、切り干し大根がやわらかくなるまで煮込む。

❶ たまねぎは皮をむいて薄切りにする。ぶなしめじ
は石づきをとってほぐす。えのきたけは5cm程度の長さに切る。

❸ 切り干し大根がやわらかくなったら、みそを溶き、軽くひと煮立ちさせる。
❹ お椀に盛って小ねぎを散らす。

❷ アルミホイルにたまねぎを敷き、その上に鮭、ぶなしめじ、えのきたけをのせる。

だしと一緒に煮込んで戻すので、あらかじめ切り干し
大根を水で戻しておく必要はありません。

●きんぴらサラダ❸ 上からしょうゆ、酒を振りかけ、オーブントース
ターで蒸し焼きにする。

（大人1人分159kcal 子ども1人分79kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

ごぼう

80g

にんじん

40g
大さじ1

油
A

みりん

大さじ3

しょうゆ

大さじ1と1/2
60g

水菜

大さじ１

煎りごま
アルミホイルの替わりにクッキングシートを使うと、電子（子ども1人分）
ごぼう 16g ／にんじん 8g ／油 2.4g ／みりん 9ml ／しょうゆ
4.5ml ／水菜 12g ／煎りごま 1.8g

レンジでも調理できます。

●ご飯
材料

つくりおきのきんぴらでもつくれます。

（大人1人分269kcal 子ども1人分134kcal）

作り方（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

ご飯

2.5杯分

（子ども1人分）
ご飯 80g＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

❶ ごぼう、にんじんは皮をむいて細切りにする。
❷ フライパンに油をひき、ごぼう、にんじんを入れて軽く炒め、Aを加えて味がなじむまで炒め、最後にごまを振る。
❸ ❷の粗熱がとれたら、水洗いして5cmの長さに切った水 菜と混ぜて、軽くもみ込む。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

25

主 食 は 軽 め に 、ジャーマン ポテトで ボリューム をジャーマンポテトの朝食献立（大人1人分）

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

脂質
鉄分
鉄

塩分
カルシウム

716 19.7g 85.7g 33.8g 3.4g 3.8mg 87mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

コーンフレークは手軽に用意できて、
ビタミン、食物繊維が豊富。
豆乳、果物、ドライフルーツでミネラルを補います。

26｜家族で食べる毎日の献立｜

●ジャーマンポテト●コーンフレーク（大人1人分306kcal 子ども1人分153kcal）（大人1人分410kcal 子ども1人分204kcal）

材料（ 大 人２人分＋子ども１人分）（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

材料

じゃがいも

3個

コーンフレーク（※）

100g

たまねぎ

1個

バナナ

100g

10本

レーズン

皮なしウインナー（※）
オリーブオイル
にんにく

大さじ2
1かけ

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

小さじ1/2

塩
こしょう粒マスタードパセリみじん切り

15g
400ml

豆乳

（子ども1人分）

少々

コーンフレーク 20g ／バナナ 20g ／レーズン 3g ／豆乳 80ml

小さじ1
少々

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）

作り方

じゃがいも 60g ／たまねぎ 40g ／皮なしウインナー 2本／オリー
ブオイル 4.8g ／にんにく 1g ／塩 少々／こしょう 少々／粒マス❶ コーンフレーク、薄く切ったバナナ、レーズンを器に盛りつける。豆乳をかけて食べる。

タード 1g ／パセリみじん切り 少々

作り方❶ じゃがいもは皮をむいて5mm程度の薄切りにする。たまねぎは皮をむいて半 分に切り、厚さ5mmのくし形切りにし、長さを半分に切る。ウ
インナーは厚さ5mmの斜め切りにする。にんにくは皮をむいて薄切りにする。
❷ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくりとにんにくの香りを油に移す。にんにくの香りが立ってきたら、じゃがいもを加えて中火にし、じゃがいも全体が透き通るまで、焦がさないようにしながら炒める。

❸ たまねぎ、ウインナーを加え、たまねぎが透き通るまで炒める。

❹ 塩、こしょう、粒マスタードで味をととのえる。
器に盛りつけ、最後にパセリを散らす。

最初にじゃがいもを少し多めの油で揚げ焼きにして、香ばしく仕上げます。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

27

残りご 飯 で か ん たん にとうふのやわらか雑炊の朝食献立（大人1 人分）

エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

367 18.3g 57.2g 6.6g
kcal

鉄分
脂質
鉄

カルシウム
塩分

2.1g 3.1mg 191mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

体調がすぐれないときでも、やさしい食感が食欲をそそります。

28｜家族で食べる毎日の献立｜

●とうふのやわらか雑炊●コーンと小松菜のソテー（大人1人分92kcal 子ども1人分46kcal）（大人1人分264kcal 子ども1人分132kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

ご飯

250g

小松菜

１50g

絹ごし豆腐

200g

にんじん

25g

えのきたけ

1/2袋

鶏ささみ肉

大2本（90g）

１枚ホールコーン

大さじ3（30g）

白菜

しょうゆ、みりん（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

各大さじ1/3
大さじ2

片栗粉
小ねぎ（大人には）

少々

しょうゆ

小さじ1/2 ～（だしの味をみながら）

塩

小さじ2

油

3 ～4カップ

だし汁（子ども1人分）

小松菜 30g ／にんじん 5g ／鶏ささみ肉 18g ／ホールコーン
6g ／油 1.6g ／しょうゆ 少々

少々（子ども1人分）

ご飯 50g ／絹ごし豆腐 40g ／えのきたけ 8g ／白菜 30g ／だ
し汁 140ml ／塩 少々／しょうゆ、みりん 各1ml ／片栗粉3.6g

作り方❶ 小松菜は葉と軸を分けて長さ3cmに切る。にんじんは長さ3cm、幅5mmぐらいの短冊切にする。

❷ ささみとにんじんをラップで包み、電子レンジで加熱（600Wで2分）する。

作り方❸ フライパンに油をひき、小松菜、コーンを炒めたら、ささみを手でほぐしながら入れて炒める。
最後にしょうゆで味をととのえる。

❶ ご飯はさっと水で洗って水気をきる。
❷ 豆腐は1cm角に切る。
白菜は3 ～4cmの長さ、えのきたけは石づきを落として3cmの長さに切る。小ねぎは小口切りにする。
❸ 鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりんで調味し、豆腐、えのきたけ、
白菜、ご飯を入れる。
❹ ひと煮立ちしたら、同量の水（分量外）で溶いた
片栗粉を入れ、とろみが付いたら小ねぎを散らす。

卵が使える場合
ホールコーンの替わりに、炒り卵を入れる。

●甘酢かぶ
材料

材料に鶏肉を加えると、だしが出ます。

前日につくって、冷蔵庫で保存できます。

（大人1人分11kcal 子ども1人分5kcal）（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）かぶ（きゅうり、大根、たまねぎでもよい）

大1個

昆布

3cm角
少々

塩（塩水用）•合わせ酢
酢（穀物酢）

大さじ2
大さじ1/2

砂糖
食のすすまないときには、やさしい口当たりのものを。
すりおろした果物や、甘めの煮豆（つくり方はP.52参照）

塩

少々

水

大さじ1/2を添えるとアクセントに。

用意する・スライサー
器具作り方（子ども1人分）
かぶ 12g ／昆布 少々／合わせ酢 4ml ／塩 少々❶ かぶは皮を厚めにむいてスライサーで薄い輪切りにし、塩水に浸けて、しんなりしたら水気をきる。
❷ 昆布をはさみで細く切る。
❸ 合わせ酢の材料を混ぜ合わせ、❶、❷を加えてあえる。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ29

お出か けに便 利 で す

ライスバーガーの昼食献立（大人1人 分 ）

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

脂質
鉄分
鉄

塩分
カルシウム

683 19.7g 94.7g 25.1g 2.5g 1.9mg 61mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

ランチバッグに詰めて、外での昼食を楽しみましょう！

30｜家族で食べる毎日の献立｜

●かぼちゃサラダ●ライスバーガー（大人1人分108kcal 子ども1人分54kcal）（大人1人分474kcal 子ども1人分236kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

材料

ご飯

2.5杯分

片栗粉

大さじ1弱

かぼちゃ

120g

くるみ（ほかのナッツ類でも。なくてもよい）

10g
15g

豚もも薄切り肉

100g

レーズン

たまねぎ

1/2個

マヨネーズ風調味料（P.55参照）

焼き肉のたれ（P.54参照）

大さじ2

3.2g

大さじ1

油
（子ども1人分）

ご飯 80g ／片栗粉 1.6g ／豚もも薄切り肉 20g ／たまねぎ 20g ／焼き肉のたれ 4g ／レタス 6g ／油 5g

作り方❶ かぼちゃをゆでて（蒸して）皮を除き、ボウルに入れてフォークなどでつぶす。くるみは粗みじん切りにする。
❷ ❶にくるみ、レーズン、マヨネーズ風調味料を加えて混ぜる。

❶ ボウルに温かいご飯と片栗粉を入れ、しゃもじで混ぜる。

卵が使える場合
ゆで卵をみじん切りにして混ぜる。
市販のマヨネーズを少しずつ混ぜてみる。

❷ ラップに❶を広げ、上から少し押さえてバラバラにならないように1cmの厚さにし、コップなどで型を抜く。
❸ フライパンに油の半量をひき、軽く焼き色が付くまで❷の両面を焼いて取
り出す。

大さじ1

（子ども1人分）
かぼちゃ 24g ／くるみ 2g ／レーズン 3g ／マヨネーズ風調味料

3枚

レタス

作り方

（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）●きのこスープ（大人1人分85kcal 子ども1人分43kcal）

子ども直径5cm、大人
直径8cmほどの型で抜く

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）きのこ（ぶなしめじ、しいたけ、えのきたけなど）❹ 残りの油をフライパンにひき、一口大に切った豚肉とたまねぎを入れて炒め、焼き肉のたれで味
を付ける。

キャベツ

小2枚

ウインナー（※）❺ ❸に焼き肉のたれを少量塗り、レタス、肉の順にはさんでバーガーにする。

各50g
3本

鶏がらスープ（※）

500ml

塩、こしょう各少々（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

はさむ具は、魚の竜田揚げ（P.38）やきんぴらサラダ（P.24）などでもよいです。

（子ども1人分）
きのこ 各10g ／ウインナー 9g ／キャベツ 16g ／鶏がらスープ
100ml ／塩、こしょう 各少々

小麦が使える場合

作り方

ご飯をパンに替える（パンは表示に注意し、卵や牛乳が含まれていないことを確認する）。

❶ えのきたけは3cmの長さに切る。ぶなしめじは
石づきをとって、ほぐす。しいたけは石づきをとり薄切りにする。キャベツは食べやすい大きさに切る。ウインナーは５mm幅の斜め切りにする。
❷ 鍋に❶と鶏がらスープを入れて、火にかける。

●オレンジ
材料

作り方

❸ 材料がやわらかくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。
（大人1人分16kcal 子ども1人分8kcal）

冷めにくくなります。

（ 大 人２人分＋子ども１人分）

オレンジ❶ オレンジは8等分に切り、皮をむく。

寒い日には、水溶き片栗粉でスープにとろみを付けると1個（子ども1人分）
オレンジ 20g＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

小麦・牛乳が使える場合
コンソメや牛乳を加える。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

31

た れ が お いしい

焼き鳥丼弁当の昼食献立（大人1人 分 ）エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

791 25.5g 99.0g 28.9g 2.8g 1.8mg 55mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

子どもも大好きな鶏肉を焼き鳥風に。
甘じょっぱいたれが食欲をそそります。

32｜家族で食べる毎日の献立｜

●焼き鳥丼●ポテトサラダ（大人1人分180kcal 子ども1人分89kcal）（大人1人分600kcal 子ども1人分298kcal）

材料（ 大 人２人分＋子ども１人分）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

鶏もも肉

250g

じゃがいも

200g

長ねぎ

2本

にんじん

25g

ピーマン

2個

きゅうり

50g

しょうゆ

大さじ2

皮なしウインナー（※）

3本

酒

大さじ1

マヨネーズ風調味料（P.55参照）

大さじ4

みりん

大さじ2

塩、こしょう

各適量

砂糖

小さじ1

ミニトマト

5個

A

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

大さじ1

油
刻みのり

適量

ご飯

400g

（子ども1人分）

じゃがいも 40g ／にんじん 5g ／きゅうり 10g ／皮なしウインナー
5g ／マヨネーズ風調味料 12.8g ／塩、こしょう 各少々／ミニトマ

ト 1個（子ども1人分）

鶏もも肉 50g ／長ねぎ 36g ／ピーマン 12g ／しょうゆ 6ml ／酒 5ml ／みりん 6ml ／砂糖 少々／油 2.4g ／刻みのり 適量／

ご飯 80g

作り方
作り方❶ じゃがいもはゆでるか蒸すかして、熱いうちに皮をむいてつぶしておく。
❷ にんじんは皮をむいて4mm程度の厚さのいちょ
う切りにし、ラップに包んで電子レンジで加熱（600Wで30秒程度）する。きゅうりは薄い輪切
りにし、ひとつまみの塩（分量外）で軽くもんで水気をきる。ウインナーは表示どおりにゆでて、粗熱をとって輪切りにする。

❶ 鶏肉は大きめの一口大に切る。長ねぎは3ｃｍ程
度の長さ、ピーマンは1ｃｍ幅の細切りにする。
Aを混ぜ合わせておく。
❷ フライパンに油をひき、鶏肉を皮目を下にして強火で焼く。焼き色がついたら鶏肉を返し、弱火でふたをして蒸し焼きにする。
❸ 鶏肉にだいたい火が通ったら、長ねぎ、ピーマンを加えて、火を強めて全体を炒める。長ねぎ、ピーマンに軽く焼き目がついたら、Aを加えて照りが出るまでたれをからめながら、炒める。

❷ ボウルに材料をすべて入れ、マヨネーズ風調味料を加えてよく混ぜ合わせる。最後に塩、こしょ
うで味をととのえる。
❸ ミニトマトはへたをとって洗い、飾る。

❹ 弁当箱にご飯を詰め、刻みのりを敷く。その上に❸を盛りつける。

●りんご
材料

・鶏肉は調味料を入れた後、照りが出るまで水分を飛作り方

ばしてしっかりと炒めるのがポイントです。
・匂いが気にならなければ、❷の最初で薄切りにした
にんにくを加えても、おいしくなります。

（大人1人分11kcal 子ども1人分6kcal）（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

りんご

1/3個

❶ 食べやすい大きさに切り、塩水に軽く浸けて変色を防ぐ。

（子ども1人分）
りんご 1/16個＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ33

野 菜もお 肉も一 緒 に 食 べ られ て見 た目も華 や か韓国風海苔巻きの昼食献立（大人1人分）

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

脂質
鉄分
鉄

塩分
カルシウム

804 27.9g 80.9g 38.7g 3.9g 4.1mg 195mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

素材の味を生かした韓国風の献立です。
酢飯が苦手な子どもに食べやすいよう
塩味のご飯を巻きました。

34｜家族で食べる毎日の献立｜

●韓国風海苔巻き●いわしロール（大人1人分283kcal 子ども1人分141kcal）（大人1人分479kcal 子ども1人分237kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

材料

いわし（3枚おろし）

5枚

小さじ1

大葉

5枚

小さじ1/2

梅干し

1個

ご飯

400ｇ

ごま油（油）
①
塩
白ごま

小さじ2

製菓用米粉

大さじ2

にんじん

1/3本

油

大さじ3

たくあん

30ｇ

ほうれん草

1/2把

牛こま切れ肉

100g

A

砂糖

大さじ1

すりごま

大さじ1

にんにくすりおろし

小さじ1

しょうゆ

大さじ1/2油（ごま油）②

小さじ1

のり（子ども1人分）

いわし（3枚おろし）1枚／大葉 1g ／梅干し 2g ／製菓用米粉 3.6g ／油 7.2g作り方

大2枚❸ フライパンに少し多めに油をひき、皮目がパリッとするように向きを変えながら、全体に火が通るように焼く。

ご飯 80g ／ごま油（油）① 少々／塩 少々 /白ごま 1.2g ／にんじん
8.6g ／たくあん 6g ／ほうれん草 19g ／牛こま切れ肉 20g ／砂糖
1.8g ／すりごま1.8g ／にんにく 少々／しょうゆ 1.5ml ／油（ごま油）② 少々／のり 1.2g

❶ ご飯にごま油①と塩、白ごまを混ぜて冷ましておく。にんじんは皮をむいて5mm角のスティック状に切りゆでる。たくあんも5mm角のスティック状に切っておく。ほうれん草は塩水でゆで、冷水にとってしぼり、キッチンペーパーなどで水気をよくきる。

●わかめスープ（大人1人分22kcal 子ども1人分11kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

乾燥わかめ

3ｇ

長ねぎ

1/2本

鶏がらスープの素（※）❷ ポリ袋にAを入 れて混ぜ合わせ、牛肉を入れてもみ込む。15分程度
浸 けて下 味を付 ける。
フライパンに油②をひき、肉を炒める。
❸ まきすにラップを敷き、つやのない裏面が上になるようにのりを広げる。巻き終わり（奥）の部分を1 ～2cmあけて、全体にご飯を薄く広げる。中心に具を順番に並べ、巻き始めと巻き終
わりのご飯がくっつくようにぎゅっと巻き込む。

❶ いわしは3枚におろすか、おろしてあるものを用意する。梅干しは種をとってたたいておく。
❷ いわしの身の面を上にして、梅肉を塗って大葉を重ね、くるくると巻く。巻き終わったらつまよ
うじをさして固定し、皮目に米粉をまぶす。

（子ども1人分）

作り方（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）小さじ2と1/2

酒

大さじ1

煎りごま

小さじ1

水

500ｍｌ

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
（子ども1人分）
乾燥わかめ 少々／長ねぎ 4g ／鶏がらスープの素 1.3g ／酒 3ml ／煎りごま 少々／水 100ml

作り方❹ ラップを巻いたまま、少し時間をおいてのりをなじませる。のりがなじんだら、水をつけた包丁で、食べやすい厚さに切る。

❶ 乾燥わかめは水で戻して軽くしぼる（そのまま汁物に入れられるものなら、この工程は省略）。長
ねぎは薄切りにする。
❷ 鍋に水、わかめを入れて加熱する。鶏がらスー
プの素、酒、長ねぎを加えてひと煮立ちさせ、最後にごまを散らす。

●もやしとにらのナムル （大人1人分20kcal 子ども1人分11kcal）
材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

もやし
にら
B

しょうゆ
油

作り方
150ｇ

1/4把（20ｇ）
小さじ1（子ども1人分）
もやし 30g ／にら 4g ／しょうゆ 1ml ／油 少々

小さじ1/2＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

❶ にらは、2～3cm程度の長さに切る。
❷ 沸騰したお湯にもやしを入れ、再度沸騰したらにらを加えてさっとゆでる。
ざるにあげて、全体の粗熱をとって水気をきる。
❸ Bとあえて、味をなじませる。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

35

だしを 生 かした か ん たん 味 ご 飯

だいこん飯と魚の照り煮の夕食献立
だいこん飯は薄味なので、どんなおかずにも合います。
底にできるおこげも、
香ばしくておいしいお楽しみに。

36｜家族で食べる毎日の献立｜（大人1 人分）

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

鉄分
脂質
鉄

塩分
カルシウム

528 23.6g 57.8g 17.9g 3.9g 3.8mg 88mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

●だいこん飯（大人茶碗1杯分192kcal 子ども茶碗1杯分97kcal）

材料（米2合分）（大人1人分282kcal 子ども1人分141kcal）

材料

米

2合

大根

300g

2.5～3切れ
酒

大さじ2

500ml

みりん

大さじ2

塩

小さじ1/3

B しょうゆ

大さじ2

酒

20ml

砂糖

大さじ1

水

大さじ2

だし汁

薄口しょうゆ大さじ1/2（子ども1人分）（子ども1人分）
ぶり 1/2切れ／片栗粉 4.5g ／酒 6ml ／みりん 6ml ／しょうゆ
6ml ／砂糖 1.8g ／水 6ml

米 20.4g ／ 大 根 20.4g ／ 油 揚 げ 2.7g ／ 油 少 々 ／ だ し 汁
34ml ／塩 少々／酒 1.4ml ／薄口しょうゆ 少々❸ 鍋に油を熱し、大根と油揚げを軽く炒める。

❶ 魚は、軽く塩（分量外小さじ１）を振り20分程度
置いて水気を出す。その後、軽く水で洗ってキッ
チンペーパーで水気をふく（時間がないときは、
熱湯を全体に軽くかけて臭みをとるだけでもよい）。

❹ 米を入れた炊飯器にAと❸を入れ、目盛まで水を足して炊く。

❸ ❷のフライパンにBを入れて火にかけ、汁が煮立ったら火を止める。大人用の魚に汁を軽くからめて取り出す。残りを子ども用に少しかける。

作り方❶ 米は洗ってざるにあげておく。
❷ 大根は5mm角で2cm長さの拍子木切りに、油揚げは熱湯をかけて油抜きをして細切りにする。

❷ 魚全体に片栗粉を薄く振る。フライパンを火にかけて魚の両面に焦げ目がつくように焼く。子ども用は取り出す。

●あさり汁（大人1人分19kcal 子ども1人分9kcal）
材料

小麦が使える場合
片栗粉の替わりに小麦粉を使う。

（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

あさり
（殻付き）

250g

水

500ml

酒

大さじ1

しょうゆ

少々

●つけあわせ野菜（大人1人分35kcal 子ども1人分17kcal）

材料

100g
5個

ミニトマト
マヨネーズ風調味料（P.55参照）❶ 鍋に水、砂抜きをしたあさり、酒を入れて火に
かける。

大さじ１

（子ども1人分）
さやいんげん 20g ／ミニトマト 1個／マヨネーズ風調味料 3.2g

❷沸騰直前になったら火を弱め、あくを取り除き、
しょうゆ少々で味付けする。

あさりがなければ、鶏肉やかまぼこ（原因食物を含んで（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）さやいんげん（子ども1人分）
あさり（殻付き）50g ／水 100ml ／酒 3ml ／しょうゆ 少々

作り方

大さじ2～3

片栗粉

大さじ1

油

作り方

（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）ぶり（さわら、かじき、たら、たいなどでもよい）

2枚

油揚げ

A

●魚の照り煮作り方

いないもの）、とろろこんぶなど味の出る具にすると、吸い物が引き立ちます。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

❶ いんげんはすじをとってゆで、3等分の食べやすい大きさに切る。
❷ ❶に半分に切ったミニトマト、マヨネーズ風調味料を添える。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

37

冷 め てもお いしい

竜田揚げみぞれ添えの夕食献立（大人1 人分）

エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

619 23.4g 75.2g 24g
kcal

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

2.0g 2.2mg 51mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

カラッと揚げた魚は、子どもにも大好評間違いなし！
スープのカレー風味が食欲をそそります。

38｜家族で食べる毎日の献立｜

●竜田揚げみぞれ添え●ご飯
ご飯（大人1人分206kcal 子ども1人分103kcal）

材料

2.5杯分（400g）（子ども1人分） ご飯 80g（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

さば（かれい、さんま、まぐろ、赤魚などでもよい）
1/2尾
しょうゆ

小さじ1と１/2

A みりん

小さじ1と1/2

しょうが汁●カレー風味のココナッツミルクスープ（大人1人分116kcal 子ども1人分59kcal）

材料

小さじ1/2

片栗粉

大さじ1

油

適量

大根（おろしにする）

100g

かいわれ大根

1/4パック（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

たまねぎ

1/4個

にんじん

3cm(30g)

ピーマン

30g

油

少々

カレー粉（※）（子ども1人分）

さば 35g ／しょうゆ 1.5ml ／みりん 1.5ml ／しょうが汁 少々／
片栗粉 1.8g ／油 適量／大根おろし 20g ／かいわれ大根 2g

作り方（大人1人分269kcal 子ども1人分134kcal）

小さじ1/3

鶏がらスープ（※）

200ml

ココナッツミルク（※）

150ml（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

・鶏がらスープは、特定原材料不使用のブイヨンの素❶ 魚に軽く塩を振って20～30分置く。水気が出たら軽く洗い、キッチンペーパーでふいて食べやすい大きさに切る。

やコンソメ、ココナッツミルクは豆乳でもできます。
また、アレルギー用ミルクを混ぜることもできます。

❷ ❶をAに浸し、片栗粉
をま ぶ し て170℃（温
度の目安はP.11参照）の油で揚げる。焦げやすいので注意する。

（子ども1人分）
たまねぎ 10g ／にんじん 6g ／ピーマン 6g ／油 少々／カレー粉
少々／鶏がらスープ 40ml ／ココナッツミルク 30ml

❸ 大根おろしと、3等分に切ったかいわれ大根を混ぜ、揚げた魚に添
える。

作り方

❶ たまねぎは薄切り、にんじんとピーマンは1cm程度の角切りにする。
❷ 鍋に油をひいて、野菜を炒め、たまねぎが透き通ってきたらカレー粉を入れて混ぜる。

小麦が使える場合❸ 鶏がらスープとココナッツミルクを入れて煮込み、味が足りなければ塩を足す。

衣の片栗粉を小麦粉に替える。

小麦・卵が使える場合
小麦粉と卵で、天ぷら衣に挑戦してみましょう。

牛乳が使える場合
ココナッツミルクを牛乳に替える。

●もやしとにんじんのあえもの（大人1人分28kcal 子ども1人分15kcal）

材料（子ども1人分）
も や し 25g ／ に ん じ ん 8g ／ 塩
少々／油 少々／かつおぶし 1g

大人には、おろししょうがを添えても。

（ 大 人２人分＋子ども１人分）

もやし

1/2袋

にんじん

1/3本

塩

小さじ1/4

油

小さじ1/2

かつおぶし

作り方❶ もやし（ひげをとる）と、細切りにしたにんじんを熱湯でさっとゆでて（または600Wの電子レンジで３分程度加熱してもよい）、水気をきってしぼる。
❷ 塩と油、かつおぶしであえる。

１パック＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

39

コクの ある味 わ い

ハッシュドビーフの夕食献立（大人1 人分）

エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

801 20.8g 129.9g 22.4g 1.6g 2.5mg 81mg
kcal

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

少し贅沢な献立。
誕生日などの特別な日の食卓にもぴったりです。

40｜家族で食べる毎日の献立｜

●ハッシュドビーフ

●温野菜（大人1人分517kcal 子ども1人分258kcal）

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

材料（大人1人分135kcal 子ども1人分67kcal）（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

ご飯

420g

にんじん

1/3本（65g）

牛薄切り肉

120g

さつまいも

1/3本（130g）

たまねぎ

１個

ブロッコリー

1/3株(90g)

マッシュルームスライス（水煮袋または缶詰）

50g

塩、こしょう各少々

オリーブオイル

大さじ1

油

小さじ2

水

400ml

A

20g

（※）
ハッシュドビーフの素（粉末）（子ども1人分）

にんじん 13g ／さつまいも 26g ／ブロッコリー 18g ／塩、こしょう 各少々／
オリーブオイル 2.4g

トマトピューレまたはトマトケチャップ（※） 小さじ1～2（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

（子ども1人分）

ご飯 84g ／牛 薄 切り肉 24g ／たまねぎ 40g ／マッシュルームスライス
10g ／油 2g ／水 80ml ／ハッシュドビーフの素 4g ／トマトピューレまたは作り方

トマトケチャップ 1.5g

作り方

❶ にんじんは、細めの拍子木切りにする。さつま
いもは厚さ1cmぐらいの輪切りにする。ブロッ
コリーは小房に分ける。

❶ たまねぎは薄切り、牛肉は一口大に切る。
❷ 鍋に油を熱し、たまねぎをしんなり茶色くなるまで炒める。牛肉を入れ、色が変わるまで炒める。
❸ ❷に水とA、マッシュルームスライスを入れて、とろみが付くまで煮る。器にご飯をよそってハッシュ
ドビーフをかける。

❷ ❶を耐熱皿にのせて塩、こしょうを振り、オリー
ブオイルをまわしかける。
❸ ❷にふんわりとラップをかけ、電子レンジで加熱(600Wで4分30秒)する。
❹ 電子レンジから取り出し、冷めるまでラップはそのままで、余熱で野菜をやわらかくする。
シリコンスチーマーでも手軽にできます。

ハッシュドビーフの素がなければ、市販のデミグラスソース（原因食物を含んでいないもの）でもできます。トマト風味の調味料を加えると、味が引き締まります。

●くだものゼリー （ぶどうジュースの場合：大人1人分149kcal 子ども1人分75kcal）
材料（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

作り方

ジュース（ぶどう、オレンジ、りんごなどお好みで）
500ml
2袋（10g）

粉ゼラチン
水

大さじ4

砂糖

大さじ3
適量

あればミントの葉（子ども1人分）
ジュース 100ml ／粉ゼラチン 2g ／水 12ml ／砂糖 5.4g ／ミントの葉 適量「ココナッツミルクゼリー」もおすすめ▶

❶ ゼラチンは耐熱の器で分量の水に振り入れ、ふやかす。
❷ ❶を電子レンジで加熱（600Wで40秒）したら（沸騰させないように注意）、熱いうちに砂糖を溶かし入れる（必ずゼラチンが溶けていることを確認してください）。
❸ ジュースをゴムべらで混ぜながら❷のゼラチン液
を少しずつ注ぎ入れる。
❹ グラスに❸を注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、ミントの葉を飾る。

WEB＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

41

2

イベントメニュー ～誕生日会やクリスマス会に～

小 麦 、バター、卵 、牛 乳を使わなくてもつくれる

デコレーションケーキ

15cmのケーキ型 1台 分

材料

120g

製菓用米粉

オーブンでもフライパンでも焼ける

片栗粉

30g

きな粉

大さじ1

A 砂糖

デコレーションケーキ。

塩

50g
ひとつまみ
７ｇ

ベーキングパウダー

家族やお友達と特別な日にどうぞ。

B

ココアパウダー

小さじ2

豆乳

120ml

油

大さじ3

バニラエッセンス

3～4滴

レモン汁
C

小さじ1/2メープルシロップ

大さじ3

水

大さじ3

豆乳ホイップ

200ml

D 砂糖

レモン汁

30g
小さじ1/2

いちご

12粒

オレンジ

1個

りんご

1/2個

A のココアパウダー以外の材料を、米粉のパンケー
キミックス粉に置き換えることもできます。

卵が使える場合
豆乳120mlを、卵1個と豆乳60mlに置き換えます。
1/12カット 188kcal

作り方❶ ボウルにAを入れ、粉の状態でよく混ぜ合わせる。いちごは洗ってへたをとり、オレンジ、りんごは皮をむいて薄切りにする。
❷ 別のボウルにDを入れ、ボウルの底を氷水にあてながら、角が立つまでホイップし、冷やしておく。Cは混ぜ合わせておく。
❸ ❶で用意した粉に、Bを加えて混ぜ合わせる。最初は生地がまとまらないように見えるが、全体がなじむまでよく混ぜる。どうしても生地がまとまらないようなら、豆乳を追加して調整する。
❹ 生地を焼く❺ 生地が焼き上がり粗熱がとれたら、半分に切って表面、側面ともにCのシロップをしっかり塗る。
❻ 全体に❷のホイップクリームを塗り、スポンジの上にオレンジとりんごを置き、残りのスポンジではさむ。最後に全体をホイッ
プクリームといちごでデコレーションする。

・米粉の生地は、通常のスポンジ用のさらさら生地よりかためになりますが、ふんわりと焼き上がります。
・セルクルがない場合は、高さは出にくくなりますが、パンケーキのように同じ大きさの生地を2枚焼きます。
・冷蔵庫で冷やしたときにかたくならないよう、シロップやホイップクリームは
まんべんなく塗ります。

42｜イベントメニュー ～誕生日会やクリスマス会に～｜牛乳が使える場合
豆乳を同量の牛乳に置き換えます。
・ 直 径 15cmのケーキ型用意する 〔またはセルクル（ 底のない 丸 型 ）〕器具・竹串

オーブンの場合◆ オーブンを180℃に予熱しておく。型の内側に薄く油（分量外）を塗り、生地を流してオーブンで15～20分程度焼く。
フライパンの場合◆ セルクルの内側に薄く油（分量外）を塗っておく。フライパンを火にかけ、油を薄くひいて、多ければキッチン
ペーパーで軽くふきとる。フライパ
ンが温まったら、いったん火から外し、
ぬれぶきんの上で軽く冷まし、セルクルを置いて生地を流し込む。
◆ 再び火にかけ、ふたをして弱火で表裏6～7分ずつ焼く。竹串をさして生地がついてこなければ火を止めて粗熱をとる。

▶米粉調理のポイント（P.56)

大 好きな チョコレート風 味

ブラウ ニー

材料

材料を混ぜて焼くだけで（ 16×21cmバット1個 分 ）製菓用米粉

チョコレート風の仕上がり。

A

家族や友達との60g

コーンスターチ
ベーキングパウダー

大さじ2
小さじ1と1/2

ココアパウダー

楽しいひとときにどうぞ。

大さじ2

くるみ（レーズン、バナナでもよい） 30g
マーガリン（※）

大さじ4

木綿豆腐

150g

砂糖

60g

粉砂糖（仕上げ用）

適量（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

卵が使える場合
豆腐を減らし、その分、卵を加える。

牛乳が使える場合
マーガリンをバターに替える。

小麦が使える場合
米粉、コーンスターチを減らし、その分、小麦粉を加える。

用意する
器具

・クッキングシート
・ 角 バット（ 16×21cm程 度 ）なければアルミホイルで角 型をつくる
・竹串

4cm角2個作り方

126kcal

・ 茶こし◆乳、大豆、卵不使用のマーガリン❶ オーブンを170℃に予熱する。

なたね油、食塩、乳化剤（なたね由来）、香料を原料とした油脂などが市販されています。

❷ ボウルにAをふるいでふるって入れる。

な け れ ば、

❸ くるみはポリ袋に入れ、上から麺棒で粗く砕いておく。

オリー ブ オ

❹ 別のボウルにマーガリンと砂糖、水きりをしない豆腐を入れ、クリーム状になるまでゴムべらで混ぜる。

イル など ほかの油脂でも代 用 できます。

❺ ❹に❷・❸を加え、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
❻ クッキングシートを切って四角型の形にしてバットの下敷きにし、❺を入れて上を平らにする。

・ココアパウダーは子どもの年齢に合わせて量を調節してください。
・豆腐は水きりすると生地がパサつくので、軽❼ オーブンで20分ほど焼き、竹串でさして生地がついてこなければオーブンから出す。
冷めたら切り分け、粉砂糖を茶こしでふるう。
＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

く周囲の水気をとる程度にします。

▶米粉調理のポイント（P.56)

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ43

かわ いくって大 人 気！

（各1 本）

プチアメリカンドッグ・
ピンチョス

エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

96

3.3g 10.4g 4.4g

kcal

材料

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

0.7g 0.3mg 25mg

つくりやすい 分量

おやつにもパーティーにもぴったり。

•プチアメリカンドッグ
ホワイトソルガム（または雑穀粉）
A

25g

コーンスターチ

大さじ2

砂糖

小さじ2

ベーキングパウダー

小さじ1

水

大さじ2

ウインナー（※）

2～3本

油、トマトケチャップ（※）

各適量•ピンチョス
ミニトマト

5個

ハム（※）

2.5枚

きゅうり

3cm

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

卵が使える場合
粉に卵を混ぜて生地をつくる。

小麦が使える場合
ホワイトソルガムを小麦粉に替える。

用意する
器具

作り方

•プチアメリカンドッグ❶ Aに水を入れて、ウインナーにやわらかくぽってり付くようなかたさの衣（ようやく手にとれるくらいやわらかな衣）をつくる。
❷ ゆでたウインナーを手で包むようにして衣を付ける（できるだけ薄く付けたほうが中まで
火が通りやすくなる）。
❸180℃（温 度の目安はP.11参照）の油で2分程度揚げる。

・ 温 度 計 （あれば ）・アメリカンドッグ 用の串または割りばし

雑穀粉は、ホワイトソルガム（たかきび粉）、ひ
え粉、あわ粉、大豆粉などがあり、それぞれ風味や色をもっています。
いずれも、ベーキングパウダーなどを使ってふっくらとした生地をつくります。

粉類を揚げる際には、必ず砂糖やベーキングパ
ウダーなどほかの素材を混ぜて、生地をつくってください。粉と水のみの生地だと、揚げている最中に生地が破裂することがあります。

•ピンチョス❹色がうっすらとついたらキッチ❶ ハムは半分に切ってまるめ、きゅうりは3cmのンペーパーにとり（揚げ過ぎるとかたくなる）、少し冷めて生地が輪切りにする。ミニトマトとともに串にさす。
しっとりしてから串をさす。

44｜イベントメニュー ～誕生日会やクリスマス会に～｜まるでケ ーキ み た い な お 寿 司

カップデコレーション
寿司（カップ1 個分）

エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

脂質
鉄分
鉄

カルシウム
塩分

515 23.9g 80.3g 7.1g 3.0g 2.2mg 70mg
kcal

材料

300ml程 度のコップ 3個 分

透明な器から見える層が楽しい
ケーキみたいなお寿司。
好きな順番に重ねても楽しめます。

ご飯

400g

酢

大さじ3

A 砂糖

小さじ2

塩

ひとつまみ

青のり

大さじ1

鶏ひき肉

100g

B

酒、砂糖

各大さじ1

しょうゆ

大さじ1
1枚

高野豆腐

大さじ1と1/2

砂糖
C

酒、みりん

各大さじ1

しょうゆ

大さじ1

だし汁

150ml
1切れ
（70g）

鮭

小さじ1

しょうゆ
レタス

2枚

ミニトマト

3個

きぬさや

3枚
大さじ2

ホールコーン・まとめて大きな器に盛りつけてもOKです。
・具材の組み合わせを楽しむので、混ぜ合わせながら食べます。
・高野豆腐は、子どもに不足しがちな鉄分、カ作り方❶ 酢飯：耐熱容器にAを入れ、電子レンジでひと煮立ちさせ、酸味を軽く飛ばす。温かいご飯に混ぜ合わせ、冷ましながらなじませる。半分の量の酢飯に青のりを混ぜる。

ルシウムの補給に役立つ食材です。煮物などにも利用しましょう。

❷ 鶏そぼろ：小鍋に鶏ひき肉、Bを入れ、ひき肉をよくほぐす。
火にかけ、水分が飛んでそぼろ状になるまで炒める。
❸ 高野豆腐そぼろ：高野豆腐は熱湯で戻し、しぼって水分をよくきってから、みじん切りにする。鍋にCを入れ、高野豆腐を加えて火にかけ煮含める。
❹ 鮭そぼろ：鮭はしょうゆを振って両面を焼き、ほぐしておく。
❺ ミニトマトはへたをとって4等分に切る。きぬさやは塩水でゆでて、斜めに半分に切る。
ホールコーンは、水気をよくきっておく。レタスは洗って一口大にちぎり、キッチンペー
パーで水気をよくふきとる。
❻ 大きめのグラスに、下から、青のりの酢飯、鮭そぼろ、酢飯、レタス、鶏そぼろ、高野豆腐そぼろの順に重ねていく。高野豆腐のそぼろは汁気を軽くきる。最後にミニ
トマト、ホールコーン、きぬさやをトッピングする。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ45

とろ～りほか ほか（大人1 人分）

ギリシャの 伝 統 料 理

エネルギー
タンパク質
炭水化物
エネルギー タンパク質
炭水化物
脂質
塩分

ムサカ

547 23.5g 43.7g 30.7g
kcal

脂質
鉄分
鉄

塩分
カルシウム

3.2g 4.2mg 82mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

ガラスの耐熱容器でつくると材料

おいしそうな層が見えます。

（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）
じゃがいも

中2個

なす

中2本

ミートソース

700g

ホワイトソース

300g（P.51参照）（P.51参照）

オリーブオイル①
大さじ2
オリーブオイル②
小さじ1
パセリ（あれば）適量

ミートソース、ホワイトソースは、使えれば缶詰などの市販品を使用してもOK。

作り方❶ じゃがいもはゆでて皮をむき、5mm程度の厚さに切る。な
すも5mm程度の厚さに切って軽く水にさらし、キッチンペー
パーなどで水気をよくふきとっておく。
❷ フライパンにオリーブオイル①を入れ、じゃがいもの両面をこんがり焼く。なすも同様に両面をこんがり焼く。
❸ 耐熱容器にオリーブオイル②を薄くひき、半量のなす、ミー
トソース、じゃがいも、ホワイトソースを層状に重ねる。その上から、同様になす、ミートソース、じゃがいも、ホワイトソー
スを重ねる。
❹ 220℃のオーブンで20分程度焼き、表面に焼き色を付ける。
あれば仕上げにパセリを散らす。

（さつまいも6枚、れんこん2枚 、じゃがいも4 枚 分 ）エネルギー タンパク質
エネルギー
炭水化物
タンパク質
脂質
炭水化物
塩分

脂質
鉄分
鉄

59

0.3g

材料

（ 大 人２人 分＋子ども１人分）

kcal

6.0g

さつまいも

3.6g

カラフル なチップスが にぎ やか！

カルシウム
塩分

野 菜 チ ップ ス

0.2g 0.1mg 6.0mg

身近な素材で、

1/2本

油

適量

れんこん

３cm

塩

小さじ1/3

じゃがいも

中1個

三温糖（砂糖）大さじ1/3

用意する・スライサー
器具作り方❶ 材料はよく洗い、れんこんは皮をむく。材料をすべて1mmぐらいの薄切りにする。スライサーなどを使うと均一に薄くできる。
❷ 材料の水気をしっかりとって、150℃ぐらいの低温の油（温度の目安はP.11参照）で、焦げないように揚げる。
❸ じゃがいも、れんこんには塩、さつまいもには砂糖を振って味付けをする。
・高温だと焦げやすいので、低温で揚げます。
・水気をとることで、パリッとした仕上がりになります。
・時間があれば、薄切りをした後に、5分程度、水に浸けると、あくがとれてすっきりとした味になります。

46｜イベントメニュー ～誕生日会やクリスマス会に～｜お友達と一緒に。

3

不足しがちな鉄分、カルシウムを補うサイドメニュー（大人1 人分）

豆 乳 で甘めの 味に仕 上 げました

エネルギー

塩分

286

0.2g

ごま豆 腐

kcal

鉄分

カルシウム

4.0mg 269mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

サイドメニューでも材料

デザートでも！

（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）練りごま(白）
豆乳

45ｇ
400ml

砂糖

大さじ1

みりん

小さじ1

くず粉またはコーンスターチ

40g（子ども1人分）

練りごま（白）9g ／豆乳 80ml ／くず粉またはコーンスターチ 8g
砂糖 1.8g ／みりん 1ml

ごまには、カルシウムや鉄分が豊富に含まれます。豆乳をだし汁に替えて、あっさりしたごま豆腐にもアレンジできます。

作り方❶ フライパン（小鍋）に材料をすべて入れ火にかけ、焦がさないようにとろみが出るまで混ぜ合わせる。
❷ 型や器に入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

鍋底が焦げつきやすいので、へらを鍋底に滑らせるようにして混ぜます。

もっちもちでいい香り～（大 人 1人分）

エネルギー

塩分

116

0.7g

kcal

鉄分

カルシウム

さくらえびのだ いこんもち1.6mg 212mg

子ども１人分は大人の1 /2になります。

材料（ 大 人２人分＋子ども１人分）
大根（おろし）（300g程度→しぼった後80g程度）

7～8cm

大根の葉（茎）5cm×10本（30g）

さくらえび（乾燥）

大さじ3

片栗粉

かつおぶし

3g

大さじ3

塩

小さじ1/4

油大さじ2

カルシウムが豊富な
さくらえびの香ばしい香りを生かしました。

（子ども1人分）
大根おろし（しぼった後）16g ／さくらえび（乾燥）1.4g ／かつおぶし 少々／大根の葉（茎）6g ／片栗粉 5.4g ／塩 少々／油 少々

作り方❶ 大根は皮をむいてすりおろし、しぼって水分をきる。大根の葉はみじん切りにする。
❷ ボウルにさくらえび、かつおぶし、❶、片栗粉、塩を入れてよく混ぜる。ぎゅっと握るようにして形を整え、多めの油で両面がこんがりするまで揚げ焼きにする。
❸ キッチンペーパーなどで油をきる。

・やわらかめのしっとりした食感がよければ、大根おろしの汁を軽めにしぼります。
・強めの火で、表面をカラッと揚げ焼きにすると香ばしく仕上がります。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ47

（大人1 人分）

子どもでも食べ や す い甘めのあえ衣

青 菜 白あえ

エネルギー

塩分

165

1.0g

kcal

鉄分
鉄分

カルシウム

3.4mg 266mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

カルシウム、鉄分豊富な青菜。

材料（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）ふだんから積極的に青菜（ほうれん草など） 1束（150g）

取り入れましょう。

にんじん

1/4本

ぶなしめじ

1パック

木綿豆腐

150g

練りごま

A

15g

砂糖

大さじ1

しょうゆ

大さじ1

すりごま

大さじ2

（子ども1人分）

青菜 30g ／にんじん 6.5g ／ぶなしめじ 20g ／木綿豆腐 30g ／練りごま
3g ／砂糖 1.8g ／しょうゆ 3ml ／すりごま 3.6g

・青菜は、小さめに切ると食べやすくなります。
・豆腐のあえ衣は、時間がたつと水が出やすいので、材料の水気をよくきって、食べる前にあえます。

作り方❶ ほうれん草は塩水でゆでて冷水にとり、ぎゅっとしぼってキッ
チンペーパーで水気をよくふきとり、2～3ｃｍの長さに切る。
にんじんは2～3ｃｍの長さのせん切りに、ぶなしめじは石づきをとってほぐし、軽く下ゆでする。
❷ 木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで、上から重し（少し重さのある平らなお皿など）をのせて30分～1時間程度水きりする。Aと木綿豆腐を、泡立て器などでなめらかになるよう混ぜ合わせる。
❸ ❷に❶を加え、全体を混ぜ合わせる。

もっちもちの 食 感 がうれしい！

（大人1人 分 ）

エネルギー

塩分

237

1.3g

kcal

鉄分

ひじきいももちカルシウム

2.5mg 55mg

子ども１人分は大人の1 /2になります。
※ひじきの鉄分は、鉄釜で製造された干しひじきをもとに算出しています。

材料

ひじきには、カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富です。

（ 大 人２人 分＋子ども１人分）
じゃがいも
ひじき（水戻し）
片栗粉

300g

砂糖

大さじ2

9g（75g）

塩

小さじ1/2

大さじ3

油

適量

（子ども1人分）
じゃがいも 60g ／ひじき 1.8g ／片栗粉 5.4g ／砂糖 3.6g ／塩 少々／油 適量

・じゃがいものやさしい味で、ひじきも一緒においしく食べられます。
・具材はお好みの野菜を加えてもOK。
・トマトケチャップ（原因食物を含まないもの）や、砂糖じょうゆでもおいしく食べられます。

作り方❶ じゃがいもはゆでるか蒸すかして、熱いうちに皮をむいてつぶしておく。ひじきは洗って水で戻す。
❷ 材料をすべてよく混ぜ合わせる。小さめの小判状に整え、フライパンに少し多めに油をひき、両面を揚げ焼きにする。
❸ こんがりと焼き色が付いたらキッチンペーパーで油をきる。

48｜不足しがちな鉄分、カルシウムを補うサイドメニュー｜

（大人1 人分）

簡 単お手 軽

エネルギー

塩分

215

2.5g

切り干しサラダ

kcal

鉄分
鉄分

カルシウム

2.4mg 173mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

切り干し大根の食感を（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）材料生かしたサラダです。

30g

切り干し大根A・ツナ缶詰は、油漬

にんじん

1/2本

きゅうり

1本

ツナ缶詰

1缶（固形量80g）

けでもノンオイルでもOK。油 漬 け
はしっとり、ノンオイルはさっぱり
仕上がります。
・子どもが小さい場

しょうゆ

大さじ2

酢

大さじ1

砂糖

大さじ1

油

小さじ1

わらかくするとよ

煎りごま

大さじ2

いでしょう。

合には、切り干し
大根やにんじんは
軽く下ゆでしてや（子ども1人分）

切り干し大根 6g ／にんじん 10g ／きゅうり 20g ／ツナ缶詰 16g ／しょうゆ 6ml ／酢 3ml ／砂糖 1.8g ／油 少々／煎りごま 3.6g

作り方

❶ 切り干し大根は、よく洗ってから水で戻し、しぼって水気をきる。きゅうり、にんじんは5cm程度の長さの細切りにする。
ツナ缶詰は汁気をよくきっておく。
❷ Aをよく混ぜ合わせドレッシングをつくる。❶とあえ、にんじんときゅうりがしんなりするまで軽くもみ込む。器に盛りつけ、最後にごまを振る。

（大人1人 分 ）

エネルギー

塩分

17

1.0g

kcal

鉄分
鉄分

しゃきしゃき歯 ご たえ が 抜 群

カルシウム

だいこん菜 の塩もみ

1.3mg 113mg

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

葉つきの大根や材料（ 大 人２人分＋子ども１人分）
大根の葉
塩かぶがあったらぜひ！
1本分
小さじ1

煎りごま

適量

鉄分やカルシウムも豊富です。
ご飯に混ぜても。

（子ども1人分）
大根の葉 19g ／塩 少々／煎りごま 少々

作り方❶大根の葉は、水を張ったボウルの中でよく洗い、ざるに広げて軽く熱湯をまわしかける。
❷ ❶を冷水にとり、軽くしぼってキッチンペーパーなどで水気をよくきる。みじん切りにしてポリ袋に入れ、塩と一緒に軽くもむ。
❸ ポリ袋の口をしばって器などにのせ、冷蔵庫で30分ほど味をなじませる。取り出したらよく水気をしぼって器に盛り、ごまを散らす。
・子どもが小さい場合は、大根の葉に熱湯をかけたり、下ゆでするとよいでしょう。
・きれいな葉であれば、生でも食べることができます。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ49

常 備して鉄 分・カ ル シウ ム 補 給 に（小さじ2 杯）

海 の 幸 の ふりか け

エネルギー

塩分

鉄分

カルシウム

33

0.6g

0.9mg

77mg

29

0.7g

2.4mg

73mg

ちりめん
じゃこ

kcal

梅
ひじき

kcal

※ひじきの鉄分は、鉄釜で製造された干しひじきをもとに算出しています。

毎日のご飯のお供やおにぎりの味付けにも。

つくりやすい 分 量

材料•ちりめんじゃこのふりかけA

ちりめんじゃこ

大さじ3

かつおぶし

大さじ2

さくらえび

大さじ1

青のり

小さじ2

さきいか

5g

煎りごま

小さじ1

黒砂糖（なければ砂糖）

小さじ1/2

塩味が薄いときは塩を追加します。

用意する
器具

・ミキサー

•梅ひじきふりかけ
ひじき（乾燥）

A

10g

かつおぶし

小1袋
（2g）

砂糖

大さじ1/2

酒大さじ1/2

しょうゆ

小さじ1/2～

梅干し（あれば小梅の果肉）

1個

煎りごま

少々

梅の塩分によって、しょうゆを加減してください。

作り方•ちりめんじゃこのふりかけ•梅ひじきふりかけ❶ フライパンにAを入れ、乾燥してさらさらになるまでから炒りする（600Wの電子レンジで1分30秒加熱してもよい）。

❶ ひじきを水を張ったボウルに入れて戻しておく（5分程度）。梅干しは種をとって果肉を刻んでおく。

❷ ❶に黒砂糖を加え、材料が細かくなるまでミキサーにかける。

50｜不足しがちな鉄分、カルシウムを補うサイドメニュー｜❷ ❶のひじきをフライパンに入れ、Aを入れて、水気がなくなるまで炒り煮する。
❸ 水気がなくなったら火を止 め、梅 干し、ごまを加えて混ぜる。

4

家庭でできるつくりおき食品（大人1 人分）

みんな大 好き！

エネルギー タンパク質 炭水化物

120

ホワイトソース 風脂質

4.6g 15.3g 4.4g

kcal

塩分

鉄分

カルシウム

0.7g 1.5mg 38mg

子ども１人分は大人の1 / 2になります。

ナツメグを加えると材料

本格的な味に。

（ 大 人２人 分＋子ども１人 分 ）

A

豆乳

300ml

製菓用米粉

大さじ3

ブイヨンの素（※）

小さじ1

豆乳は青臭さの少ないものを選びます。
豆乳の味によって砂糖は調整してください。

小さじ1/2

砂糖少々

塩（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
ブイヨンの素は、主要なアレルゲンを含まないものがスーパーなどで手に入ります。比較的主要なアレルゲンを含まないことが多い、鶏がらスープの素で代用してもOKです。

作り方•鍋でつくる場合❶ 鍋にAを入れ、よく混ぜながら火にかけてとろみを付ける。
最後に塩で味をととのえる。

•電子レンジでつくる場合❶ 耐熱容器にAを入れて、電子レンジで加熱（600Ｗで2～3分程度）する。ふつふつとしてきたら、だまにならないように、取り出して全体をよくかき混ぜ、これを数回繰り返してとろみを付ける。最後に塩で味をととのえる。

（大人1人 分 ）エネルギー タンパク質 炭水化物

脂質

塩分

鉄分

子どもが 大 好き

カルシウム

ミートソース270 16.8g 10.8g 17.1g 1.1g 2.1mg 27mg
kcal

子ども１人 分は大 人の1 /2になります。

シンプルな材料で簡単につくれるミートソース

子ども （ 大 人２人分＋子ども１人分）
材料

1人分

あいびき肉

200g

ローリエ

たまねぎ

1/2個

塩、こしょう各少々

トマト水煮缶400g

オリーブオイル

大さじ1

にんにく

1/2かけ

1枚

短時間でコクのある仕上がりに。

子どもには、砂糖小さじ1～2を加えると食べやすくなります。

作り方❶ たまねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。トマト水
煮缶は、ホール（丸ごと）の場合は、トマトを１cm角に切っておく。
❷ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱し、にんにくの香りが出たら、たまねぎを入れて炒める。
たまねぎが透き通ってしんなりしたら、ひき肉を加えてよく炒める。
❸ しっかりと炒めたら、トマト水煮缶を入れ、全体にとろみが付
くよう混ぜるように炒める。混ざったらローリエを加え、水分が飛ぶまで煮詰め、最後に味をみて塩、こしょうで味をととのえる。
にんにくをじっくり加熱することと具をしっかり炒めることがポイント。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ51

（大人1 人分）

コトコト火にかけるだけ

エネルギー タンパク質104

金時豆 の煮 物

kcal

炭水化物

2.6g 23.3g

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

0.3g 0.6g 0.6mg 18mg
子ども１人分は大人の1 / 2になります。

甘めのおかず。
材料

お弁当にも活躍します。

（ 深めの小 鉢 1～2皿 分 ）金時豆

1/2カップ(約75g)

水

4カップ

砂糖

大さじ4

塩

小さじ1/4・小豆、黒豆、大豆も同じ要領でできます。
・“時短”
をしたいときは、圧力鍋（水を入れて10分程
度加圧）でもできます。

作り方❶ たっぷり水を入れたボウルに豆を入れ一晩浸ける。
❷ 鍋に戻した豆と水を入れ、はじめは強火、沸騰したら中火で煮る。
❸ 途中、泡（あく）が出てきたらすくいとる。煮汁がにごってきて湯が少なくなってきたら、一度湯を捨てる。
❹ 豆が水にしっかり浸かるように再び水を足して煮る。

❺ 30分程度煮て、豆がやわらかくなったら、砂糖、塩を入れ煮含める。焦げやすいので注意する。

低年齢の子どもには、誤飲しないように少しつぶして与えましょう。

（大さじ1杯あたり）

エネルギー タンパク質 炭水化物

11

kcal

0.3g

1.8g

脂質

塩分

鉄分

万能調味料

カルシウム

めんつ ゆ

0.0g 0.5g 0.1mg 1.0mg

家庭でカンタン手づくり。
材料

つくりやすい 分 量
しょうゆ

大さじ6

昆布

5cm角

A みりん

大さじ6

水

300ｍｌ

かつおぶし
用意する
器具

作り方

煮物にも使えます。

6ｇ

・ 茶こし（ざるでもよい ）•鍋でつくる場合❶ 鍋に水、昆布を入れて、時間があれば30分以上置いておく。Aを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたら火を止める。
茶こしや、キッチンペーパーを敷いたざるなどでこして、冷ます。

•電子レンジでつくる場合❶ 材料を耐熱容器に入れて電子レンジでひと煮立ちするまで加熱（600Ｗで3分30秒程度）する。茶こしや、キッチン
ペーパーを敷いたざるなどでこして、冷ます。
好みで甘さ（みりんの量）を調整してください。

52｜家庭でできるつくりおき食品｜

サラダ にお 料 理 にいろいろドレッシング
副菜のレパートリーが（大さじ 1 杯あたり）

エネルギー タンパク質 炭水化物

中華
フレンチ
豆乳
ヨーグルト

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

17

0.3g 1.4g 1.1g 0.3g 0.1mg 9mg

74

0.0g 0.3g 7.8g 0.1g 0.0mg 0.0mg

35

0.2g 2.7g 2.6g 0.0g 0.1mg 1.0mg

kcal
kcal
kcal

豊かになります。
材料

つくりやすい 分量•中華ドレッシング
酢

大さじ2

砂糖

小さじ2

しょうゆ

大さじ1

ごま油

大さじ1/2

好みで長ねぎ（みじん切り）

1/3本（約30g）•フレンチドレッシング
酢（あればワインビネガー）
塩

大さじ3
少々

砂糖

小さじ1/2油（あればオリーブオイル）
こしょう

大さじ6
少々

•豆乳ヨーグルトドレッシング
豆乳ヨーグルト

大さじ2

オリーブオイル

大さじ1

酢（あればりんご酢）

大さじ1

はちみつ

大さじ1/2～1

塩、こしょうアレンジレシピ！

•中華ドレッシング

作り方

中華サラダ

❶ ボウルに材料をすべて合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

•フレンチドレッシング❶ ボウルに酢、塩、砂糖を入れる。塩、砂糖が溶けるまで泡立て器で混ぜる。

❷ 油を少しずつ加えながら、とろりと白く乳化するまでよく混ぜる。

❸ こしょうで味をととのえる。

•豆乳ヨーグルトドレッシング❶ ボウルに材料全部を入れよく混ぜ、塩、こしょうで味をととのえる。

・中華ドレッシングは、しょうがやにんにく、オイスターソースなどを少し加えると、味に深みが出ます。大人は豆板醤やラー油、とうがらしなどを加えてもよいでしょう。
・フレンチドレッシングは、たまねぎのすりおろし、マスタード、にんにく、パセリ、カレー粉などを入れて大人向けにすることもできます。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

各少々（大人1人分103kcal 子ども1人分52kcal）〈材料〉大人2人分+子ども1人分

春雨（乾燥）
きくらげ（乾燥）なければわかめ
ハム（※）
きゅうり
にんじん
中華ドレッシング

〈作り方〉

35g
大さじ1程度戻して20g程度
2枚
1本
1/4本
大さじ2～

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

❶ 湯を沸かし、途中ぬるま湯を取り分けてきくらげを戻す（10分程度）。湯が沸いたら春雨を表示どおりにゆで、ざるにとって湯をきり、食べやすい大きさに切る。
❷ きくらげは、かたい 部 分 を 取り除
いて細 切りにし、
きゅうりとハムも4cm程 度 の 長 さの細切りにする。
❸ 材料を中華ドレッ
シングであえる。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ

53

キャンプ や パーティー（大さじ1 杯あたり）

み ん な で 楽しめる

エネルギー タンパク質 炭水化物

31

焼肉のたれ

0.6g

kcal

材料

4.7g

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

1.1g

0.8g 0.2mg 10mg

つくりやすい 分量

しょうゆ

70ml

はちみつ

40ml

酒

25ml

油

大さじ1

すりおろしたまねぎ

大さじ1

すりおろしにんにく

少々

りんご

中1/4個（80g）（皮をむいてすりおろしたもの）
大さじ1

ごま

お肉だけでなく、魚介や豆腐、野菜とも相性バツグン！
作り方❶ 材料をすべて鍋に入れて火にかける（電子レンジでもよい）。沸騰直前で火を止め、保存容器に移す。

・にんにく、ごまは省いてもかまいません。
・りんごは梨でも代用できます。
・固形の材料はすりおろすのではなく、すべて一度にミキサーにかけて、細かくすることもできます。
・子どもは大人の味付けの1/2を目安にしましょう。

ア レン ジ レ シ ピ ！

じゃがいもとピーマンの炒めもの

きのこの炒めもの（大人1人分128kcal 子ども1人分64kcal）

〈材

じゃがいも
ピーマン
油
焼肉のたれ

（大人1人分212kcal 子ども1人分107kcal）〈材料〉大人2人分+子ども1人分
1個
2個
大さじ1
大さじ4弱

〈作り方〉
❶ じゃがいもは皮をむいてせん切りにし、水にさらす。
❷ ピーマンは縦半分に切って種とへたをとって細切りにする。
❸ じゃがいも、ピーマンの順に炒め、焼肉のたれで調味する。

料〉大人2人分+子ども1人分

豚ばら肉またはむきえび
きのこ（ぶなしめじ、しいたけ、エリンギなど）
パプリカ
長ねぎ
油
焼肉のたれ

80g
50g
1/3個
10cm
大さじ1/2
大さじ4弱

〈作り方〉

❶ 一口大に切った豚肉またはえびを炒め、色が変わったらきのこ、
細切りにしたパプリカを炒める。
❷ 細切りにした長ねぎを入れて焼肉のたれで調味し、ひと混ぜする。
アレンジレシピ「厚揚げとキャベツの炒めもの」▶

54｜家庭でできるつくりおき食品｜

WEB

（大さじ1 杯あたり）

家 族 み ん な でよりヘ ル シーにエネルギー タンパク質 炭水化物

48

マヨネーズ 風
調味料

0.1g

kcal

材料

2.1g

脂質

塩分

鉄分

カルシウム

4.2g 0.1g 0.0mg 0.0mg

つくりやすい 分 量

マイルドな仕上がりで1個（約90g）

じゃがいも

素材の味が

大さじ1

クリームコーン

引き立ちます。

大さじ3強

油
はちみつ

小さじ1

りんご酢

大さじ2
小さじ1/4

塩用意する ・フードプロセッサーまたはミキサー
器具

サラダのほかにチキン南蛮や作り方

魚のフライにも合います。

❶ じゃがいもは皮をむいて4等分にし、じゃがいもが浸かる程度の水とともに鍋に入れ、強火～中火で15分程度ゆでる（蒸してもよい）。
❷ じゃがいもに串をさして通るようになったら取り出してボウルに入れ、熱いうちにフォークでつぶして冷ます。
❸ ❷とそのほかの材料をすべてフードプロセッ
サーまたはミキサーに入れ、なめらかになるまでかくはんする。

卵を使用していないマヨネーズ風調味料は、スーパーなどでも手に入りやすくなりました。
P.30のかぼちゃサラダやP.32のポテトサラダには、市販のマヨネーズ風調味料を使うことができます。
医師からマヨネーズを使用する許可が出たら、市販のマヨネーズを試してみましょう。

幼児期の食事について
３～５歳になると、活動量が増えて必要なエネルギー量

食事は時間を決めて（例：朝食７時、昼食１２時、おやが１,３００kcal前後と多くなります。大人と比較して１回につ１５時、夕食１８時）生活リズムをととのえると、空腹、食べられる量が限られるため、１日３回の食事に加えて、満腹感を覚えてきます。集団生活に備えて、基本的な生補食として間食（おやつ）を考えます。本書のパート2-1

活習慣づくりを考えましょう。また、３歳ごろになるとほ（P.24～）で紹介した朝・昼・夕食メニューは、平均エ

ぼ乳歯が生え揃い、奥歯でかみ砕けるようになります。

ネルギー量が1,100～1,200kcal程度摂取できます。ましかしかむ力は大人よりも弱いので、様子を見ながら、た、おやつの摂取量は、夕食への影響を考えて、１回食材の切り方や加熱具合を加減しましょう。慣れてきた

100kalが目安です。お菓子だけでなく、ふかしいも、果ら少し弾力のあるもの、かむと味が出る食材などを取り物、おにぎりなどでも補うことができます。

入れて、かむ習慣を付けるとよいでしょう。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 2｜み ん な で 一 緒 に

おうちのごはんレシピ55

米粉調理のポイント
米粉には、さまざまな種類があります
米粉にはさまざまな種類があります。原料はうるち米ともち米に分かれます。さらに生のまま、あるいは加熱特性をもつため、パンや洋菓子、麺などに利用されています。

後に粉にする場合があり、それぞれ名前や使い方が異なっています（表）。

家庭用の小麦粉はブランドによる性質の差はほとんどありませんが、米粉は製粉会社によって原料米の品種や近年、米の新しい製粉法が開発され、粉の粒子を細製粉の方法が異なり、性質に違いがあります。パッケー

かくした「微細米粉」が市販されるようになりました。こジに書いてある「パン用」「菓子用」「料理用」などの表の微細米粉は米粉特有の粘りが少なく、小麦粉に近い示を見て、用途に合った微細米粉を選びましょう。

表 米粉の種類
種類

加工

名称

うるち米

生の粉

上新粉・上用粉用途
みたらしだんご、かしわもち、
ういろう など

製菓用米粉（微細米粉） 米粉パン、洋菓子、米粉麺 など
加熱した粉
もち米

生の粉
加熱した粉

上南粉 などかるかん など

白玉粉・羽二重粉

大福もち、白玉団子 など

道明寺粉 など

桜餅、おはぎ など

米粉調理 ６つのポイント❶ 材料をまず揃えてから、作業にとりかかりましょう

同じ米粉であっても、粉に水分を入れる量、水分を入れた後の調理時間によって生地の状態が異なって❹ 生地のつくりおきは避けましょう

水分を加えた生地を長時間放置すると、米粉によっては離水（生地が水っぽくなること）を起こしたり、きます。手際よく進めるために、レシピに書いてある

粘りが強くなったりすることがあります。扱いに慣れ材料をまず揃えてから、作業にとりかかりましょう。

るまでは、生地のつくりおきは避けたほうがよいで❷ 生地が適した状態になるように
水分や粉の量を調節しましょう

本書のレシピ中に書いてある生地の状態（「耳たぶのやわらかさ」など）を確認しましょう。米粉によっしょう。

❺ 温かいうちにいただくか、ラップをかけて保存しましょう

米粉の配合が多い料理は、できあがり後に時間がたてはかた過ぎたり、やわらか過ぎたりする場合もあり

つとかたくなります。温かいうちにいただくか、水分ますので、生地が適した状態になるように水分や粉の蒸発を避けるためにラップをかけて保存しましょう。

の量を調節しましょう。

❸ ていねいにまんべんなく混ぜましょう❻ 米粉麺は調理後、早めにいただきましょう

米粉のみでつくられた米粉乾麺（米粉のパスタなど）

本書の米粉レシピに「よく混ぜる」と書いてある場合

は、ゆで戻して時間がたつと乾燥してかたくなります。

には、粉への吸水を均一にし、生地を安定させるため

また、汁麺を長時間置くと、麺が汁を吸って食感がの作業です。ていねいにまんべんなく混ぜましょう。

変わることがあります。早めにいただきましょう。

米粉ミックス粉について
小麦成分を含まない米粉パンや米粉料理のためのミックス粉が市販されています。
これらには、生地を膨らませる膨張剤（ベーキングパ

ストビーンガムなど）などが配合されています。これらに水、イースト酵母や調味料などを加えると、小麦製品に近いパンやスポンジ生地をつくることができます。

ウダー、重曹など）のほかに、生地のつなぎをよくする

ただし、米粉パン用ミックス粉には、小麦成分のグルでんぷん（片栗粉、コーンスターチ、タピオカ粉など）、テンを配合しているものがありますので、小麦アレルギー

生地中の水分を保ち、膨らみと食感をよくする増粘多糖の人は注意が必要です（▶P.92）。

類（マメ科の植物の実から抽出したグァーガム、ローカ
さらに詳しい米粉の解説▶

56

WEB

PART

3

卵・乳・小麦を使わない

おやつレシピ
卵・乳・小麦を使わなくても、クッキーやドーナツ、
冷たいお菓子もつくることができます！
お友達と一緒に、家族と一緒に、
おいしい手づくりおやつを楽しみましょう。

57

好きな 具 材 を 巻 い て楽しもう！

クレープ
ツナと野菜のクレープは、それぞれ3個分

材料

おやつだけでなく朝食や昼食にもどうぞ。

•チョコバナナクレープ
【生地】
130g

製菓用米粉

40ｇ

片栗粉
A

油①

大さじ1

メープルシロップ

大さじ1

バニラエッセンス

2～3滴

塩

ひとつまみ

豆乳

220ml

油②

適量

【具】
チョコレートシロップ（※）
豆乳ホイップ

適量
100ml

砂糖

20ｇ

バナナ

1本

（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。
市販のチョコレートシロップは、乳製品を使用していないものが多いので、原材料を確認して上手に利用しましょう。

•ツナと野菜のクレープ【生地】
ツナと野菜のクレープ（1個）328kcal（

〃

40ｇ

片栗粉

1/3個 〃 ）
A

作り方

130g

製菓用米粉

チョコバナナクレープ（1個）533kcal（子どもには1/5個程度）❶ ボウルにAを入れて混ぜ合わせ、生地の様子を見ながら豆乳を半量くらいから徐々に加えていく。

オリーブオイル

大さじ1

塩

ひとつまみ

砂糖

ひとつまみ

豆乳

200ml

油②

適量

【具】
サニーレタス

適量

ツナ缶
赤、黄色パプリカ❷ フライパンを火にかけ、油②を薄くひいて、多ければキッチンペーパーで軽くふきとる。
フライパンが温まったら、いったん火から外し、ぬれぶきんの上で軽く冷まし、生地を流して丸く広げる。
❸ 再び火にかけ、両面を焼いたら取り出して、粗熱をとり、1枚ずつ❷の工程を繰り返す。
❹ チョコバナナクレープは砂糖を入れてホイップした豆乳ホイップ、薄く切ったバナナを包み、チョコレートシロップをかける。
ツナと野菜のクレープは、大きめにちぎったサニーレタス、赤、黄色パプ
リカと、汁気をきって軽く塩、こしょうしたツナを包む。

58

塩、こしょう

40g
各1/8個
各少々

・使う米粉によって水分を吸う量が違うので、豆乳を加えるときは生地の具合を見て、半量から徐々に加えていきます。
・生地はお玉からゆるやかに流れて、薄く広げられるくらいのかたさが目安です。

▶米粉調理のポイント（P.56)

プ ルプ ル

ほろに がココアプリン
冷たくてプルプルのプリンです。

材料

グラス3個 分ココアを抜いて豆乳プリンにも。
豆乳

300ml

砂糖

30g

ココアパウダー

小さじ1と1/2

バニラエッセンス

少々

ゼラチン

5ｇ
大さじ3

水
豆乳ホイップ

70ml

牛乳が使える場合
豆乳を牛乳に、豆乳ホイップを生クリームにする。

・ココアを入れずにつくると、豆乳プリンに。メー
プルシロップをかけて食べてもおいしいです。
・豆乳ホイップを加えることで、なめらかに仕上がります。手に入らないときは、豆乳を増やしてもOK。

・ゼラチンは、沸騰すると固まりにくくなります。豆
乳も沸騰すると分離してしまうので、沸騰させない

グラス1個

作り方

201kcal（子どもには1/2個程度）❶ ゼラチンは、表示に合わせて水でふやかしておく。ボウルに砂 糖とココアパウダーを入れ、だまにならないように
少 量 の 豆 乳を加えて練ってから、残りの豆乳を加えて混ぜる。
❷ 小鍋に❶を入れ、沸騰させないように温める。ココアと砂糖が完全に溶けたら、火を止めてゼラチンを加える。ゼラチンが完全に溶けるまでかき混ぜる。ゼラチ
ンが溶けにくければ、沸騰させないように追加で少し火にかける。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

ようにするのがポイントです。
・かたさはお好みでゼラチンの量を増減します。
（❷）❸ ゼラチンが溶けたら、鍋底を氷水にあてて冷やしながら混ぜる。粗熱がとれたら豆乳ホイップを加えて、全体にとろみが付くまでかき混ぜる。

❹ グラスに流して、冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。

PART 3｜ 卵・乳・小麦を使わないおやつレシピ

59

もっちりヘ ル シー

おとうふドーナツ

ドーナツ型 3個＋丸 5個 分

材料

米粉と豆腐で80g

製菓用米粉

もちもちさっくりとしたベーキングパウダー

仕上がりに。

小さじ1

絹ごし豆腐

70g

砂糖

30g

油

適量
小さじ1

粉砂糖

小麦が使える場合
米粉を小麦粉に替える。生地のかたさ
は、水を入れて調節する。また、牛乳、卵を少し入れるとコクが出る。

豆腐を使わないときは、ゆでてすぐにつぶしたさつまいも 75g
片栗粉（タピオカ粉） 70g
ベーキングパウダー 2g
砂糖 5～10g（いもの甘さで加減）でもつくることができます。

用意する ・ドーナツ型
器具（なければ 、 細 長い 生 地を丸くつなげるか、ボール状にする）
・ 網 付きバット

ドーナツ型1個作り方

231kcal（子どもには1/2個程度）❶ ボウルに米粉、ベーキングパウダーをふるって入れる。
❷ 別のボウルに水きりしていない豆腐と砂糖を入れ、ペースト状になるまで泡立て器で混ぜる。

❹ 生 地 を8mmぐ ら い の厚さにして型を抜く（生地を放置し過ぎるとパサつくので手早くする）。
あまった生地は手で一口大に丸める。
❺ 約170℃（温度の目安は❸ ❷に❶を入れ、耳たぶ
よりやわらかくなるように（豆 腐 の 水 分によって調節）均等に練る。

P.11参照）に熱した油で、きつね色になるまで4～5分揚げる（色がうっすら付く程度。揚げ過ぎるとかたくなる）。

❻ キッチンペーパーを敷いた網付きバットにドーナツをのせ、油をきる。
❻ 器に盛り、粉砂糖を振る。
・米粉の性質で時間がたつとかたくなるので、揚げたてをいただきます。

▶米粉調理のポイント（P.56)

60

好きな 野 菜 や 果 物 を 加 え てもお いしい

しっとりマフィン材料

マフィン型 3個 分

製菓用米粉

1カップ（100g）

アーモンドパウダーでA

さくさく食感アップ。

アーモンドパウダー

60g

砂糖

70g

油

40g

バナナ

1本

食べるときに電子レンジで軽く温めればベーキングパウダー

レモン汁(酢でもよい）

できたての味に。

小さじ１

小さじ1

卵が使える場合
バナナを減らして、その分、全卵を入れる。

牛乳が使える場合
油をバターに替える。

小麦が使える場合
米粉とアーモンドパウダーを、小麦粉に替える。

除去解除の際に、卵や牛乳の匂いが気になる子どもの場
合、焼き菓子から始めると、抵抗が少なく導入できることがあります。無理強いせず、少しずつ食べられる量を増やしていきましょう。

用意する
器具
1個

作り方

・マフィン型（底7ｃｍ×高さ5ｃｍ）
3個
・竹 串

483kcal（子どもには1/4～1/3個程度）❶ ボウルにAをふるって入れる。
オーブンを180℃に予熱する。
❷ ❶のボウルにアーモンドパウ
ダー、砂 糖を入れ、泡 立て器で均一になるように混ぜる。
❸ 別のボウルにバナナを入れ、フォークで少し形が残るくらいまで細かくつぶし、バナナが変色しないようにレモン汁をかける。
❹ ❷のボウルに油を入れて泡立て器で混ぜ、❸を入れて混ぜ 合 わ せる（スプ ーンです
くっても落 ちないくらい のもったりした生地にする）。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

❺ マフィン型の半分くらいまでスプーンで生地を入れ、180℃のオーブン（上段）で15～20分焼く。

❻ 8分目ぐらいまでふくらみ、竹串でさして生地がついてこなければできあがり。
・バナナの熟度によって、甘みや生地のかたさが異なります。
・熟したバナナのほうが、生地になじみます。
・生地を焼く直前に、レモン汁（または酢）とベーキングパウ
ダーを合わせたほうが、生地のふくらみがよくなります。

▶米粉調理のポイント（P.56)

PART 3｜ 卵・乳・小麦を使わないおやつレシピ61甘くな い お や つ

ポンデ ケ ージョ風
９個 分

材料

カレー・ほうれん草・にんじん
それぞれの色や味を楽しんで！

じゃがいも

小1個(100g)

塩A

小さじ1/3

オリーブオイル

小さじ2

片栗粉

40g

こしょう（好みで）

少々

ほうれん草

10g

にんじん

10g

カレー粉（※）（水を少々加える）

小さじ1/4～1/3（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

卵が使える場合
全卵を半分程度まで加えることができる。生地がやわらかくなったら、粉を足す。

牛乳が使える場合
粉チーズを入れると、本物のポンデ
ケージョに近い味わいに。

小麦が使える場合
じゃがいもを減らし、小麦粉に替える。

用意する
器具
3個

作り方

❷ ほうれん草をゆで、水気をしぼった後にみじん切りにする。
❸ にんじんはピーラーなどで皮をむき、生のままおろし器
ですりおろす。
・じゃがいもの大きさや水分によって、生地の状態が変わります。しっとりとした生地になるように、水か油で調整してください。男しゃくいもが、・焼いたときに焦げができると、チーズのような風味が出てきます。

62

・（あれば）マッシャー・クッキングシート

53kcal❶ じゃがいもはピーラーなどで 皮をむき、適 当 な
大きさに切ってゆでる。
やわらかく火が通ったらボウルに移し、熱いうちにマッシャーでつぶし、Aを入れて混ぜる。
オーブンは180℃に予熱する。

よい仕上がりになります。

・（あれば）ピーラー❹ ❶を３等分にし、それぞ れ に ほ う れ ん 草、
にんじん、カレー粉を入れて手でこね、3種の生地をつくる。うまくまとまらないときは、水を足す。
❺ クッキングシートを天
板に敷き、
❹を一口大
に丸 めて並 べ、オー
ブン（上段）で10分ほど焼く。

サクサクほろほろ

シンプ ル サ ブレドライフルーツやナッツ

材料

つくりやすい 分 量 （ 約 12枚 ）などを入れてみましょう。
製菓用米粉

70g

砂糖

40g

マーガリン（※）（ショートニング（※）でもよい） 60g
グラニュー糖少々（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

▶マーガリンについて（P.43)

卵が使える場合
マーガリンを減らし、生地がまとまる程度まで、全卵を少し混ぜる。

牛乳が使える場合
マーガリンをバターに替える。

小麦が使える場合
米粉を、小麦粉に替える。

用意する
器具

4枚

作り方

❶ オーブンは170℃に予熱しておく。マーガリンは室温に戻しておく。
❷ ボウルにマーガリン、砂糖を入れ、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜる。

❸ ❷に米 粉を入れ、ゴムべらで混ぜる。ラップに包んで手でぎゅっと押し固める（ゆっく
り時間をかけると、手の温かさで次第にまとまってくる）。
❹ ❸がまとまったら、直径3cmぐらいの棒状にのばす。

・クッキングシート・バット

294kcal（子どもには2枚程度）❺ バットにグラニュー糖を広げる。生地の周囲に刷 毛 で 軽く水 を 付 け、
グラニュー糖の上に転がして周囲に付ける。
❻ ゆっくり包丁を入れ、❺を7mm幅の輪切りにする。生地がやわらかいので、押さずにやさしく切る。
❼ クッキングシートを敷いた天板に生地を並べ、オーブンで15分ほど焼く。
・生地をぎゅっと押し固めるのがポイントです。
・米粉は製品によって性質が異なります。生地がまとまりにくい
場合は、砂糖やマーガリンの量を加減するか、冷蔵庫で休ませると切りやすくなります。

▶米粉調理のポイント（P.56)＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 3｜ 卵・乳・小麦を使わないおやつレシピ63

食 感 が たまらな い

生 キャラメル 風
かわいらしくラッピングしてつくりやすい分量（約30個）

材料

プレゼントにも。
豆乳ホイップ

100ml

マーガリン（※）

15g

はちみつ

5g
50ml

豆乳
寒天パウダー

1g

砂糖

50g

アーモンドなどのナッツ（あれば）20g（※）原因食物を含んでいないものを選んでください。

▶マーガリンについて（P.43)

牛乳が使える場合
豆乳を生クリームに替える。

用意する
器具

・クッキングシート
・ バット・マーガリンはショートニングでも代用できますが、マー
ガリンのほうが、風味のよい仕上がりになります。

3個

作り方

85kcal❶ 豆乳ホイップ、マーガリン、はちみつを耐熱容器に入れ、電子レンジで加熱（600Wで40秒程度）し、木べらで混ぜて溶かしておく。

❹ 木べらから落ちるか落ちない かくらいまで 煮 詰
まったら、火から外す。

❷ 豆乳と寒天パウダーを❶に加え、さらに混ぜる。
❸ 鍋に砂 糖を入れ、火にかける。砂糖がカラメル
色 に なったら、❷を6回ほどに分 けて入れ、その 都 度、木 べらでよく混ぜる（最初はかなり弱火）。鍋の中身が増えてきたら、中火にして、8の字を描くように混ぜる。
・カラメルにクリーム類を入れる際に、高温のために飛び散ることがあります。大さじ1杯ぐらいから少しずつ加えます。
・加熱時間が長過ぎると油が分離してくるので、手早く仕上げます。

64❺ 細かく砕いたナッツを入れ て 混 ぜ、クッキン グ
シートを敷いたバットに移して広げる。

❻ 冷蔵庫で冷やして固め、包丁で好みの大きさに切ってクッキングシートなどで包む。

香 ばしいかおりが 広 がる

ポップ コ ーン

材料

つくりやすい 分 量
乾燥とうもろこし粒（ポップコーン用）

大さじ3

オリーブオイル

大さじ2

塩

ポンポンとはじける音が適量

とってもゆかい！

牛乳が使える場合
最後にバターや溶かしたキャラメル、粉チーズをかけると、違った味に。

・乾燥とうもろこしは、長期間、保存ができます。
・とうもろこしは、食物繊維が多く、腹もちのいい
おやつになります。

作り方❶ フライパンにオリーブオイルをひき、乾燥とうもろこし粒を入れて火にかける。
❷ ふたをして、フライパンを前後にゆすり動かす。
❸ はじける音がなくなったら、火から外す。好みで塩を振る。

全体の1/3量材料

りんご 味 がぎゅっと詰まったつくりやすい 分 量（約26個）
りんごジャム70g（ぶどう、オレンジでもよい）
ゼラチン

10g

127kcal

水

大さじ3

油

少々

グラニュー糖くだ も の グ ミ

大さじ２・ゼラチンがなければ、寒天パウダー大さじ1/2でも代用できます。
・慣れてきたら、果実のかけらを入れたり、固まりかけたときにグラニュー糖をまぶしておくと、新しい食感が楽しめます。

プルプル食感とムを替えればいジ
ろャ
んなかたちを楽しもう！

いろいろな味が楽しめる！

用意する ・ グミを入れる型
器具

作り方❶ グミを入れる型に油を塗っておく。
❷ 耐熱容器にゼラチンと水を入れて5～10分ほど置いてふやかし、電子レンジで加熱（600Wで30秒）する。
❸ ❷にりんごジャムを加えて混ぜ、電子レンジで加熱（600Wで40秒）する。
❹ ❸を型に流し入れ、冷蔵庫で固める。
❺ 型から出し、グラニュー糖をまぶす。

生のキウイやパイナップル、マンゴーなどの果物は、ゼラチンのタンパ
ク質を分解してしまう酵素を含むので、固まりません。缶詰の果物を使いましょう。

5個＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

58kcalPART 3｜ 卵・乳・小麦を使わないおやつレシピ65

素 朴な味わ い

わ らび もち材料

つくりやすい 分量
わらび粉（片栗粉でもよい）

きな粉

20g

30g

砂糖②

10g

30g

塩

少々

きな粉の替わりに

砂糖①

黒みつをかけてもおいしい！

水

1カップ弱

用意する ・（あれば）ステンレス製 万 能 流し型（ 15cm×18cm ）器具

作り方❶ 鍋に水を入れ、わらび粉、砂糖①を加えて木べらで溶かす（火にかけない）。
❷ ❶を強火にかけて木べらで手早く混ぜながら練る（1分ほど）。
❸ 生地に粘りが出て、固まってきたら火から外す。透明になるまでさらに練る。
❹ 生地がくっつかないように、水で軽くぬらした型に熱いままの❸を流し入れ、木べらで形を整え上をならす。
❺ ❹が冷えたら型から取り出して一口大の角切りにし、砂糖②、塩を入れたきな粉をまぶす。
加熱中に生地がか固まってきてもあわてず、均一に火全体の1/3量113kcal

材料

50g

いちご

3個

砂糖

25g

こしあん

50g

水

60ml

片栗粉

大さじ1

【 用 意する器具】バット

作り方

うまくいかないときは、いったん火から外して練ります。

あんの中にかわ いいいちご

3 個 分 （いちごの大きさに合わせて個数を調節）
白玉粉が通るように強く練りましょう。

❶ こしあんは3等分にして、円盤状にする。
❷ いちごを洗ってへたをとり、水分をキッチンペーパーでふきとって、❶のあんで包む。

い ちご 大 福
季節に合わせてぶどうやくりを使っても。

❸ ボウルに白玉粉と砂糖を入れる。水を少しずつ入れながら、だまが無くなるまでよく混ぜる。
❹ ❸のボウルにラップをかけ、電子レンジ（600W）で加熱する。火の通りを均一にする
ために、20秒ごとに２～３回
レンジから出して、へらで全体を混ぜる（サラサラの生地が次第に固まり、つやとのびのある不透明な生地に変わった
ら、火が通った状態です）。
❺ 片栗粉を広げたバットに、生地を広げて片栗粉をまぶす（熱いのでやけどに注意）。
❻ 生地を3等分にして丸め、円盤状にして、あんといちごを包む。

生地は鍋を使って加熱することもできます。粘りが出ると生地が重くなりますが、焦げないようにしっかり練って火を通すのがポイント。

1個

66

135kcalとろけるお いしさ

ジェラート風冷たいおやつ
コーンフレークや

大 人２人 分＋子ども１人 分

材料

ドライフルーツ•さつまいものジェラート

チョコシロップなどでさつまいもトッピングも楽しめる！

中1/3個
（75g）

豆乳

150ml

豆乳ホイップ

50ml

メープルシロップ

大さじ2～3ミントの葉（飾り用）

適量（さつまいもの甘みに応じて加減）•バナナのジェラート
バナナ

大きめ約2本（約220g）

木綿豆腐
メープルシロップ（バナナの甘みに応じて加減）

200g
大さじ2～3

レモン汁

少々

レーズン（飾り用）

適量

卵と小麦が使える場合
ウエハースと一緒にいただきます。

牛乳が使える場合
豆乳や豆腐を牛乳に替える。生クリー
ムやクリームチーズを混ぜることもできる。
さつまいものジェラート（大人1人分） 210kcal（子どもには1/2杯程度）
バナナのジェラート（大人1人分） 184kcal（子どもには1/2杯程度）

作り方

用意する
器具

・竹 串
・バット
・
（あれば ）ディッシャー•さつまいものジェラート•バナナのジェラート❶ さつまいもは皮をむかずに1cmぐらいの輪切りにする。

❶ 皮をむいたバナナをボ
ウルに入 れ、フォークで細 かくつ ぶし、レモン汁をかける。

❷ 鍋に水、❶を入れてゆでる。竹串がすっと通るようになったらボウルに移し、皮をむきフォークでつぶす。
❸ 豆乳、メープルシロップ、軽く泡立てた豆乳ホイップに❷を混ぜてバットに入れる。冷凍庫で凍らせる。
❹ 冷凍庫から取り出して、少しやわらかくなったら、ディッシャーやスプーンなどで器に盛りつけ、ミントを飾る。
・アレルギー用ミルク大さじ1を加えてつくることもできます。
・材料を混ぜた後、フードプロセッサーまたはミキサーにかけてから凍らせると、できあがりがなめらかになります。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

❷ 豆腐もフォークで細かくつぶし、❶とメープルシロップと混ぜて、バットまたは保存用バッグに入れる。
❸ さつまいものジェラートと同様に凍らせた後に取り出して、ディッシャーやスプーンなどで盛りつけ、最後にレーズンを飾る。

PART 3｜ 卵・乳・小麦を使わないおやつレシピ67

炭 酸 水をお湯にしてホットレモンでもはちみつレモングラス2杯 分

材料

はちみつ

手作りの
飲み物に挑戦！
作り方

大さじ1

レモン

少々

炭酸水

200g

氷

2～3個

輪切りレモン2枚❶ はちみつをグラス2つに分け、くし
形切りにしたレモンを少々しぼる。
❷ 炭酸水を入れて氷を入れる。
❸ 3mm程度の輪切りにしたレモンに切れ目を入れて、グラスに飾る。

はちみつは、1歳を過ぎてから与えます。

グラス1杯
材料

33kcalアレルギー用ミルクでカルシウム強 化

子ども１人 分アレルギー用ミルク

専用のさじ2杯

豆乳

大さじ2

ぬるま湯
バナナ

1/2本（50g)

白桃缶詰

1/4（20g)

大さじ1

氷

1個

白桃、あればミントの葉
適量

（飾り用）

【用意する器具】ミキサー

作り方

ミックスジュース
バナナ、りんご、なしなどでも❶ アレルギー用ミルクはぬるま湯でよく溶かす。
❷ ミキサーに❶、バナナ、白桃、豆乳、氷を入れて、なめらかになるまで混ぜる。
❸ 器にそそぎ、飾り用の白桃を薄く切り、ミントの葉と一緒に飾る。

牛乳が使える場合
豆乳を牛乳に替える。

子ども1人分

ノンアルコール の 甘 酒 でやさしい味

大 人 2人 分 + 子ども1人 分

材料

甘酒スムージー

94kcal

甘酒（ノンアルコールのもの）

200ml

りんご

大1/2個（200g）

水

100ml

あればミントの葉2枚【用意する器具】ミキサー、バットまたは保存用バッグ

皮つきりんごでうすい桃色に。

作り方❶ りんごは水で洗い、皮が付いたまま一口大に切る。
❷ りんご、甘酒、水をミキサーにかけて均一にする。
❸ ❷をバットや保存用バッグに移し、冷凍庫で固める。
❹ ❸をそのままミキサーにかけ、やわらかくなったらグラスに注ぐ。あればミントの葉を飾る。

・使う甘酒によって味が異なるので、水、りんごで好みの味に調整してください。
・温かくしてもいただけます。

グラス1杯

68

108kcal＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

一度解凍したものは、再凍結
せずに、使いきってしまいま
しょう。

PART

4

月齢に応じた離乳食レシピ
離乳食づくりには、ふだんの料理とは少し違ったテクニックが必要です。
赤ちゃんの発達に合わせて、飲み込みやすく食べやすい離乳食のレシピをご紹介します。

69

食物アレルギーに配慮した
離乳食のポイント
食物アレルギーと診断された乳児は、離乳食の食材選びにおいて配慮が必要ですが、そのほかは食物アレルギーのない乳児と同様に、厚生労働省から出された「授乳・離乳の支援ガイド」（平成19年3＊をもとに、できるだけ多くの種類の食品を摂取することを目標に離乳食を進めていきます。
月策定）

以下に示す「進めるうえで知っておきたいポイント」と、「進め方のポイント」を併せて、食物アレ
ルギーに配慮した離乳食のポイントを押さえてください。
＊ http://www.mhlw.go.jp/shingi/2007/03/s0314-17.html

進めるうえで知っておきたいポイント

離乳食の開始時期を遅らせる必要はありません●離乳食はもともと1品ずつ開始していくのが原則なので、アレルゲンと診断された食物以外を用いて離乳食を進めていきます。
▶右ページ図１からもわかるように食品の選択肢はたくさんあります。原因食物を除去するというよりも「離乳食の進め方の工夫」で対応できます。

できるだけ多くの種類の食物を摂取しましょう●原因食物以外は、できるだけ多くの種類の食品を摂取します。1歳ごろまでに、副食に魚や肉、豆腐をはじめとするいろいろな食材を摂取できていることを目指します。

食物アレルギーと紛らわしい反応に注意しましょう●最初に与えたもので口の周りに発赤や湿疹が出ることがありますが、食物アレ
ルギーとは限りません。
▶おもゆで症状が出たときには、野菜スープから始めてしばらくたってから、おもゆやおかゆを再開すると症状が出なくなることがほとんどです。

●紛らわしい反応を防ぐために注意すべきこと▶野菜は基本どおりのあくとりをする。
▶魚は家庭での冷凍を避ける。
（▶P.94）70

図１ 離乳食の進め方の目安
離乳の開始

離乳の完了

生後5、6カ月頃

生後7、8カ月頃

生後9 ～ 11カ月頃 生後12 ～ 18カ月頃● 子どもの様子を●1日2回食で、食事のリズムをつけていく。

●食事のリズムを大切に、1日3回食に進めていく。

●いろいろな味や舌
ざわりを楽しめるように食品の種類を増やしていく。

●家族一緒に楽しい
食卓体験を。

舌と上あごでつぶせるかたさ（豆腐）

歯ぐきでつぶせる
かたさ（バナナ）

歯ぐきでかめる
かたさ（肉団子）

ゆでてなめらかに

ゆでて3～5mm角程

ゆでて5～8mm角

すりつぶす

度に切り、粗くつぶす

程度に切る

ゆでて1cm角程度に（または手づかみ食べができるよう細長く）切る

穀類（g）

つぶしがゆから始める。

全がゆ50 ～ 80

全がゆ90 ～軟飯80

軟飯90 ～ご飯80

Ⅱ 野菜・果物（g）

すりつぶした野菜なども試してみる。

20 ～ 3030 ～ 4040 ～ 50

10～15
10～15
30～40
卵黄1～全卵1/3
50～70

15
15
45
全卵1/2
80

15～20
15～20
50～55
全卵1/2～2/3
100

食べ方の目安見ながら、1日1
回1さじずつ始める。

● 母乳やミルクは飲みたいだけ与える。

なめらかにすりつぶ
した状態（ヨーグルト）●1日3回の食事のリズムを大切に、
生活リズムをととのえる。
●自分で食べる楽
しみを、手づかみ食べから始める。

かたさの目安

かたさの目安となる食品

かぼちゃを例とした調理と形態

1回当たりの量の目安

Ⅰ

魚（g）
または肉（g）
慣れてきたら、Ⅲ または豆腐（g） つぶした豆腐・白身魚などを試してみる。
または卵（個）または乳製品（g）

上記の量は、あくまでも目安であり、子どもの食欲や成長・発達の状況に応じて、食事の量を調整する。

成長の目安

成長曲線のグラフに、体重・身長を記入して、成長曲線のカーブに沿っているかどうか確認する。
※上表は「授乳・離乳の支援ガイド」（厚生労働省）を基に、具体例などを加筆して作成

授乳中の母親の食事●母乳中に分泌される食物抗原はごく微量です。
その濃度は数十ng/mlであり、日に1,000ml摂取しても、数十μgに過ぎません。

▶母乳が「即時型反応」を起こす場合

発赤やかゆみといった軽度の症状が主体で、重くてもせいぜいじんま疹までです。そのため、母親の厳密な食品除去は通常行いません。

▶母乳が「乳児期発症の食物アレルギーの関与するアトピー性皮膚炎」を起こす場合
多くは離乳食開始以前に、母乳中に含まれる食物抗原（多くの場合は卵）により発症します。母親の食事からのアレルゲン除去が必要であるかは、経母乳負荷試験により確認します。必ず専門医にご相談ください。
陽性と診断されたときには母親の食事内容からその食物を除去することが必要です。しかし、母乳中の食物抗原量は微量のため、乳児は比較的早期に耐えられるようになります。数カ月ごとに医師の指導を受けることが大切です。
●卵（鶏卵） 加工食品中の卵も含めた除去が必要な場合が大半です。
●牛 乳 ほとんどの場合、1日総量200mlぐらいであれば分割して摂取可能です。
牛乳摂取によるメリットのほうが除去のメリットを上回ります。
●小 麦 大半は、主食として摂取することをやめる程度で十分です。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

離乳食レシピ71

1 米飯を中心とした和食を基本とします
進め方の
ポイント

●米飯を主食にすると野菜がとりやすくなるので、乳児期より野菜をとる習慣を付けます。

2 まず、食材だけのおいしさで食べさせ、次にだしを使います●最初は食材のおいしさだけで食べてくれます。次に昆布やかつおぶし、干しし
いたけなどのだしを使います。
▶しっかりとっただしで煮込むと野菜類がおいしくなり、調味料を使用しなくても、食材のおいしさを楽しむことができます。

3 だしだけの味に飽きてきたら、調味料の使用を開始します●おかゆと野菜をしっかりと食べるようになり、だしだけの味に飽きてきたころには魚や肉類を取り入れることができます。一緒に調理すると野菜もぐっとおいしくなります。
●だしだけで食べなくなってきたときや、夏場の暑さで食欲が落ちてきたときな
どは、ほんの少しのしょうゆやみそを加えましょう。ぐっとおいしくなり喜んで食べるようになります。調味料の使用は、食事をいやがるようになったときの、奥の手としてとっておきましょう。
▶ 和 風 しょうゆ・みその小麦は発酵により分解さ調味料 れてアレルゲン性が消失しているため、小麦アレルギー児でも使えます。

▶ 洋 風 昔からある基本的なタイプのウスターソー
調味料 スやトマトケチャップには卵、牛乳、小麦が使用されていないので、和風の味付けに飽きてきた場合には、洋風の味付けも取り入れてみましょう。ただし新製品についてはアレルギー表示を確認して使用します。

特殊なアレルギー用
調味料を使用しない
ことはQOL（生活の質）を大きく向上させ、経済的負担も少なくな りま す。ま た、食品 除 去 の 解 除をス
ムーズに行うことにもつながります。

●香味野菜や薬味も活用してみましょう。
▶セロリなどの香味野菜やしょうがなどの薬味も利用できます。

72

4

インスタント食品やベビーフードを使わず、新鮮な食材を用いて手づくりすることを基本とします●べビーフードやインスタント食品も使用できますが、味付けが濃く、肉類なども一様にやわらかく調理されているので、日常的に用いるのには適していません。乳児期における味覚の形成や、薄味に慣れさせるという観点からも、あくまでも外出時や、離乳食をつくることができない場合などの緊急時用と考えましょう。
▶ベビーフードやインスタント食品を使用するときには、アレルギー表示をきちんと確認しましょう。
▶味が濃くていやがるときには、おかゆやご飯を混ぜて味を薄くすると食べてくれます。

55 大人の食事からの取り分け料理を活用します●やわらかく煮たものやつぶしたものを食べることができるようになったら、大人のメニュー（みそ汁、ポトフ、焼き魚、鍋ものなど）の利用も始めてみましょう。
●野菜など材料をだし汁で煮た段階で、調味料を入れる前に赤ちゃん用に取り分け、さらに食べることができるかたさや性状になるように煮込んで離乳食の一品とします。
▶ 取り分け料理のポイント◆昆布やかつおだしで煮た段階で取り分ける。
◆やわらかさが足りないときは、別鍋にとってだし汁でさらに煮こむ。
◆7、8 カ月以降であれば、魚や肉と一緒に煮込んだものも摂取できる。
◆離乳食に飽きてきたときや、食べるのをいやがるようになり調味料を少し使用し始めたころには、しょうゆなどで薄く味付けした段階での取り分けも可能。
◆焼き魚などは、味の付いていない部分をそのままほぐして骨のないことを確認して与える。

6 いろいろな食材を取り入れます●いわゆる青背の魚も積極的に与えます（▶P.94）▶青背の魚には、アレルギー炎症を抑える作用があるn -3系多価不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
▶魚肉は乳幼児の食事の中で主要なビタミンD供給源でもあるため、乳児期からとる習慣をつけるとよいでしょう。

●肉類のアレルギーはまれです（▶P.94）▶卵と鶏肉の間には交差抗原性＊はありません。卵アレルギー児の多くは、鶏肉の摂取が可能です。また、牛乳アレルギー児でも、よく加熱調理した牛肉は摂取可能です。肉類を使用するといろいろなかたさを体験できます。
▶吸収のよいヘム鉄を多く含む牛肉は、貧血防止にも役立ちます。

＊ 交差抗原性原因食物ではないのに、含まれているタンパク質が原因食物と似ているために、アレルギー反応を起こすこと。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

ガ イド

P.34

離乳食レシピ73

5 ～ 6カ月頃
母乳・
ミルク

母乳やミルク以外のものを口に入れて飲み込む練習から。

● 母乳やミルクが栄養源です。赤ちゃんが欲しがるだけ与えましょう。

● とろとろに煮た10倍がゆの粒をつぶして、なめらかなペースト状にしたものから始めます。

食材● 食材を替えるのではなく、まずはおかゆが上手に食べられるように練習します。おかゆをいやがるときには裏ごしした野菜から開始してもよいでしょう。
● なめらかな10倍がゆから、徐々に7倍がゆ、つぶまじりのものにステップアップしていきます。
● おかゆに慣れたら、おかゆを中心に、やわらかく煮た消化のよい野菜、いも類などを試していきます。
● いろいろな種類に慣れたら、複数の野菜やいもを組み合わせてもよいでしょう。
● 1カ月ぐらいたって、さまざまな食材が食べられるようになってきたら、消化のよい絹ごし豆腐や白身の魚なども試してみることができます。

回数● 1日1回1さじから開始。食べられたら1さじずつ増やしていきます。
● おかゆが5～6さじ食べられるようになったら、やわらかくゆでてつぶした野菜やいもを1さじから追加していきます。

基本の10倍がゆ

さつまいものペースト
材料
つくりやすい 分 量•鍋を使って米からつくる
米
水

1/２カップ
1000ml

子ども1人分
•炊飯器を使って米からつくる
米
水

大さじ1
150ml

•ご飯からつくる
ご飯
水

作り方

30g
200ml

米からつくる場合は、といでから水に30分～1時間程度浸けておく。
• 鍋を使って米からつくる
下準備❶ 米と水を鍋に入れて火にかけふたをし、沸騰したらふたをずらして、30分～ 1時間程度煮る。
❷ ふたをして10分ほど蒸らす。
• 炊飯器を使って米からつくる❶ 耐熱性の計量カップ（湯飲みなどでもよい）に米と水を入れる。
❷ ご飯を炊くときに炊飯釜の真ん
中にカップごと入れ、炊飯する。
• ご飯からつくる❶ ご飯と水を鍋に入れて火にかけふたをし、沸騰したら弱火にし、ふたを少しずらして15分程度煮る。
❷ ふたをして10分ほど蒸らす。

74

材料

作り方

子ども１人 分
さつまいも

20g

❶ さつまいもは、皮をむいて輪切りしに、水にさらす。
❷ さつまいもを鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えてやわらかくなるまでゆでる。
❸ 湯をきって熱いうちにすりつぶす。湯を少々足してとろとろの状態にのばす。

にんじんがゆのセット●にんじんがゆ
子ども１人 分材料

作り方

子ども１人 分
絹ごし豆腐

大さじ1

だし汁

小さじ2

15g

10倍がゆ

50g

❶ にんじんは皮をむいて適当な大きさに切り、やわらかくなるまでゆでて裏ごし、またはすりつぶす。

❷ ❶とおかゆを混ぜ合わせる。

●豆腐のすりつぶし
材料

にんじん

作り方

❶ 豆腐はゆでてすり鉢に入れ、なめらかにすりつぶす。
❷ だし汁を加えてよく混ぜる。

白身魚のおかゆのセット●白身魚のおかゆ
子ども１人 分材料

作り方

白身魚（たらなど）

15g

7倍がゆ

50g

❶ 魚はゆでて皮と骨を取り除き、すり鉢でなめらかにすりつぶす。

❷ ❶とおかゆを混ぜ合わせる。

●かぼちゃのすりつぶし
材料

子ども１人 分
かぼちゃ

20g

作り方

❶ かぼちゃはやわらかくゆでて皮をとり、すり鉢ですりつぶす。
❷ 湯を加えて食べやすくなるまでのばす。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

離乳食レシピ75

7 ～ 8カ月頃
母乳・
ミルク

食材

いろいろな食材、食感のものに慣れる練習を開始。

● まだ母乳やミルクが栄養源ですが、母乳やミルクでおなかがいっぱいになって、離乳食が進みにくくならないよう、母乳やミルクは離乳食と間隔をあけて与えるようにしていきます。
● 料理に使う場合は、牛乳そのものではなく、鉄分を含む粉ミルクを使用します。
● なめらかなペーストに慣れたら、少し粒まじりのもの、舌でつぶせる程度のやわらかいものと徐々に進めていきます。
食材によって食べやすさが違うので、子どもに合わせて調整しましょう。
● パサつきやすい白身魚やささみなどは、おかゆに混ぜたり、煮汁に片栗粉などでとろみを付けると、食べやすくなります。
● 赤身の魚や、脂の少ない鶏ささみなどの肉、豆腐だけでなく、包丁でたたいたひきわり納豆なども加えていきます。
● とくにアレルギーと診断されていなければ、卵は、よくゆでた卵黄から始めて、次によく加熱した全卵を少量から徐々に量を増やします。
乳製品は、少量を料理に使用することから始め、徐々にヨーグルトなどを試していきましょう。
小麦は少量のうどんから試して量を増やしていくとよいでしょう。
● 味付けはまだそれほど必要ありません。主に素材のだしを利用した味付けにしましょう。

回数● 1回食から2回食に進めます。

マッシュポテトとトマトスープのセット●マッシュポテト
材料

子ども１人 分

じゃがいも

30g

しらす干し

小さじ1

作り方

牛乳アレルギー児のカルシウム強化のためには、❷でしらすと一緒にアレルギー用ミルク小さじ1を加え、混ぜ合わせる。

❶ じゃがいもは皮をむいて 小さめに 切り、水にさらした後、やわら
かくなるまでゆでる。
しらすは茶こしに入れ、熱湯でゆでて塩分を抜く。
❷ じゃがいもが ゆであ
がったら熱 いうちに
フォークなどで粗くつぶし、しらすを加えて、しらすを細かくしながら混ぜ合わせる。

●トマトスープ●納豆がゆ
材料

子ども１人 分ひきわり納豆
7倍がゆ

作り方

76

材料

小さじ1
60g

❶ ひきわり納豆は茶こしに入れ、粘りを取り除くよ
うに 軽くゆで、おか ゆにのせて混ぜながら食
べる。

A

トマト

10g

キャベツ

10g

たまねぎ
水

昆布
B

子ども１人 分

片栗粉
水

5g
100ml
1cm角
小さじ1/2小さじ１

作り方❶ トマトは皮と種を取り除き、粗みじんに切る。
キャベツ、たまねぎ
はみじん切りにする。
❷ 鍋にＡと昆布を入れ、沸騰する前に昆布を取り出し、野菜がや
わらかくなるまで煮る。
一度火を止めて、Ｂの水溶き片栗粉を鍋にまわし 入 れ て 混 ぜ、
とろみが 付くまで加熱する。

くたくたフォーと野菜のだし煮のセット●くたくたフォー
材料

子ども１人 分フォー

乾麺で15g

作り方

ほうれん草（葉先） 10g
15g

鶏ひき肉

1/2カップ

だし汁A❶ フォーはやわらかめにゆでて、粗みじんに切る。ほうれん草の葉先はやわらかくゆでて水にとり、軽くしぼって繊維が細かくなるように刻む。

小さじ1/2

片栗粉

小さじ１

水

❷ 小鍋にだし汁を入れて火にかけ、鶏ひき肉をほぐしながら入れ、フォーを入れてくたくたになるまで煮る。

・離乳食で食べる食材が広がってきたときには、主食のバリエーションを増や●野菜のだし煮材料

子ども１人分

しましょう。

❶ かぶとにんじんは小さめに切ってゆでる。
作り方

5g

にんじん

大さじ2

だし汁

・麺類はつるっとしてまる飲みしてしまいやすいので、とろみを付けて●りんごすりおろし材料❸ ❷にほうれん草を入れ、一度火を止めてＡの水溶き片 栗 粉をまわし入れ、とろみが付くまで加熱する。

い場合には、米などからつくられた麺で代用できます。

❷ 鍋にだし汁を入れ、かぶとにんじんがやわらかくな
るまで煮て、粗くつぶす。

10g

かぶ

・小麦アレルギーでうどんが食べられな

子ども１人 分りんごすりおろし作り方

食べやすくします。少し味付けをするようになってきたら、片栗粉を入れる前にしょうゆを2、3滴たらします。

❶ りんごは皮をむいてすりおろす。

・平たい形のフォーは、細めのビーフンに比べて、じっくり煮込むとくた
くたになりやすいです。

❷ 鍋に入れ火にかけ、軽く
煮立てる。

15g

基本のパンがゆ（鮭、キャベツ入り）セット●パンがゆ（鮭、キャベツ入り）
材料

子ども１人 分

作り方

鮭

15g

キャベツ

10g

❷ 鍋にだし汁を入れ、米粉パンをちぎって加える。弱火にかけて5分ほど煮、パンがやわ
らかくなって水分が減ってきたら、火を止めてふたをして5分ほど蒸らす。

米粉パン/米粉蒸しパン
15g
1/2カップだし汁❶ 鮭はゆでて皮と骨を取り除き、
細かくほぐす。キャベツは粗
みじんに切ってゆでる。

・牛乳および小麦のアレルギーがなけ❸ ❷に鮭とキャベツを混ぜる。

れば、米粉パンとだし汁の替わりに食パンと、水1/2カップ、粉ミルク
大さじ1でつくります。
・牛乳アレルギー児のカルシウム強化のためには、だし汁の替わりに、水●だいこんおろし煮
材料

子ども１人 分

大根おろし
だし汁

15g
大さじ1

作り方

1/2カップとアレルギー用ミルク大さ❶ 大根はおろして軽く水をきる。

じ1でつくります。

❷ ❶とだし汁を鍋に入れてやわらかくなるまで煮る。

●グリンピースのマッシュ
材料

子ども１人 分グリンピース＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

作り方

10g

❶ グリンピースはゆでて皮をむく。
❷ フォークなどでつぶす。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

離乳食レシピ77

9～11カ月頃
母乳・ミルク

歯や歯ぐきでつぶしながら食べられるかたさのものは、少しずつ大きめにして、かむ練習を開始。

● 食事量が増えてきたら、徐々に母乳やミルクは減らし、食事の補助的な役割にします。

● 食べやすさに合わせて、食材の切り方、調理の仕方を工夫しましょう。

食材● 手づかみ食べなどにも興味が出てきます。赤ちゃんせんべいや、やわらかくゆでたいもや野菜など、手に持ちやすいものは自分で口に運ぶ練習をさせましょう。
● おかゆは、5倍がゆ、軟飯へと進めていきます。

いろいろな食材を試すことができたら、栄養面を意識した食材の組み合わせをしていきます。
● 離乳食の量が少なめの子どもは、鉄分が不足しやすくなる時期です。赤身の魚や肉、レバーなども取り入れていくとよいでしょう。
● 少し脂ののった青魚や肉類も、少量から試していきます。
● きのこや海藻、乾物の野菜なども、細かく刻んで少量から、徐々に量を増やして取り入れます。
● 果物は、皮をむいて食べるものは少しずつ生のものも取り入れることができます。
● 味覚が発達してきたら、必要に応じて調味料も少量から使用しますが、まだ薄味で十分です。
● 少量の植物油も、炒め物などで取り入れていきます。
● 乳児ボツリヌス症予防のため、はちみつは1歳になるまでは食べさせないようにします。

回数● 2回食から3回食に進めていきます。
● 3回食になったら、食事のリズムや栄養のバランスを意識しましょう。まだ母乳やミルクを飲んでいるので完璧にする必要はありませんが、食べむらや1回の量を安定させていけるように進めていきましょう。

トマトレバーペーストのセット●トマトレバーペースト
材料

子ども１人 分鶏レバー

15g

トマトジュース

10ml

だし汁
塩

作り方

❶ 鶏レバーは薄く切ってよく洗い、流水に5分ほどさらし、ゆでる。
❷ 鶏レバーをすり鉢に入れ、すりつぶしながら、だし汁とトマトジュースを混ぜたものでのばす。塩をひとつまみ入れて味をととのえる。

小さじ1
少々

●小松菜の炒め煮
材料

●5倍がゆ
材料

78

小松菜

子ども１人 分
5倍がゆ

90g

油

子ども１人 分30g
小さじ1/2

だし汁

大さじ2

しょうゆ

少々

刻みのり

少々

作り方

❶ 小松菜は葉先を選んで細かく刻む。
油で炒め、だし汁を加えてやわら
かくなるまで煮る。
❷ しょうゆを数滴入れ、最後に細かくした刻みのりを加えて混ぜる。

野菜スティックと煮魚ほぐしのセット●野菜スティック
子ども１人 分材料

作り方

❷ 鍋に水とひとつまみの塩を入れ、水からにんじん、さつまいもをやわらかくなるまでゆでる。

10g

にんじん

10g

さつまいも

❶ にんじん、さつまいもは手に持ちやすいスティック状に切る。

ひとつまみ

塩

●煮魚ほぐし子ども１人 分材料

小さじ1/2

しょうゆ

５０ｍｌ

水

❶ 鍋にしょうゆ、水を入れて火にかける。
❷ 煮立ったらさばを入れて煮、皮と
骨を取り除
いて粗め
にほぐす。

10g

さば

●だいこんのみそ汁

●軟飯
材料

作り方

子ども１人 分

子ども１人 分

材料

80g

軟飯

少々

みそ

❶ 大根は皮をむいて、5～8mm角に切る。
❷ 鍋にだし汁、大根を入れて火にかけ、大根がやわらかくなったら火を止めてみそを溶いて入れる。

10g

大根

1/2カップ

だし汁

ひき肉のうどんのセット

作り方●ひき肉のうどん材料

子ども１人 分

フォー

30g

大根

20g

にんじん

10g

牛ひき肉

20g

しょうゆ

小さじ1/2

片栗粉

小さじ1/2❶ フォーは沸騰したお湯でやわらかく
ゆで、1cm程度の長さに切っておく。
大根とにんじんは皮をむき、5mm
角程度に切る。
❷ 鍋にだし汁、❶を入れてやわらか
くなるまで煮る。
❸ ❷がやわらかくなったら、牛ひき肉を小さな団子にして入れる。

1カップ

だし汁

A

作り方

小さじ1

水

❹ 肉に火が通ったらしょうゆを加えてひと煮立ちさせ、いったん火を止めAをまわし入れ、軽くとろみが付
くまで加熱する。

●かぼちゃレーズン
材料

子ども１人分

かぼちゃ

20g

レーズン

5g

作り方

●納豆きゅうり❶ かぼちゃはやわらかくゆでて皮をとってつぶす。レーズン
は湯につけてやわらかくし、
粗く刻む。

材料

子ども１人 分きゅうり

10g

❷ かぼちゃとレーズンを混ぜ合
わせ、ラップで茶巾にしぼる。

塩

少々

ひきわり納豆10g＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

作り方❶ きゅうりは皮をむいて塩ゆでし、細かく刻む。
❷ ひきわり納豆と混ぜ合わせる。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

離乳食レシピ79

12～18カ月頃
母乳・
ミルク

食材

大人が食べるものに近いものが食べられるようになってきます。

● 離乳食の進み具合に合わせて与えるようにします。

● 弾力が強いもの、かた過ぎるもの以外は、かみやすい大きさに切ったり、味が濃いもの、食べにくいものはご飯に混ぜるなどしたりして、大人からの取り分けの練習をしていきます。
● 食器を手に持って使う練習もしていきます。
● 味が濃いもの、刺激が強いもの、極端に脂っこいものなど以外は、大人と近いものが食べられるようになります。
● 主食も軟飯から、ご飯へと進めます。
● おなかの中はまだ弱いので、衛生面から生の魚や魚卵、生卵などは避けます。それ以外は大人からの取り分けや家族と同じ食事ができるようにします。月齢に沿ったさまざまな食品を食べることができたか確認しておきましょう。

回数● 3回の食事と、それで足りない栄養を間食で補いながら、母乳やミルク以外のものから十分に栄養をとれるようにします。
● 食事の時間にきちんとおなかがすいて、主食、主菜、副菜の役割のある食品を組み合わせた食事ができるようにしましょう。

形のある食べものをかんで飲み込み、食事からエネルギーや栄養素が十分にとれるようになったら、離乳の完了です。

豚肉レタスチャーハンとけんちん汁のセット●豚肉レタスチャーハン
材料

子ども１人 分

豚肉

20g

レタス

20g

ご飯

作り方

❶ 豚肉、レタスは粗みじんに切る。

80g

油

小さじ1

塩

少々

❷ フライパンに油をひき、豚肉を炒め、火が通ったらご飯を入れ、塩で味をととのえる。
❸ レタスを入れて全体を軽く炒める。

●けんちん汁材料●バナナ
材料

子ども１人 分バナナ

50g

子ども１人 分

大根

20g

にんじん

10g

さといも

20g

長ねぎ

5g

豆腐

作り方

10g

だし汁

1/2カップ

みそ

小さじ1● 大人からの取り分け チャーハン、けんちん汁は、味付けを薄めにして子どもの分を先に取り分けます。

80❶ さといもは皮をむき、水にさらす。大根、にんじんは皮をむき、豆 腐 も 含 め てす べ て
1cm角に切る。長ねぎは薄く切る。
❷ 鍋にだし汁と❶を入れ、野菜がやわらかくなるまで煮る。
最後にみそを溶いて入れる。

ひと口豆腐ハンバーグのセット●ひと口豆腐ハンバーグ
子ども１人 分

材料

木綿豆腐

20g

たまねぎ

10g

作り方

20g

鶏ひき肉

❶ たまねぎはみじん切りにする。豆腐はキッチ
ンペーパーで水気をきる。
❷ 豆腐、たまねぎ、ひき肉をボウルに入れてよ
く混ぜ合わせ、片栗粉、塩を加えてさらに混ぜる。

小さじ1/2

片栗粉
塩

少々

油

小さじ1/2
１個

ミニトマト❸ ❷を3つに分けて形をつくり、フライパンに油をひいてふたをして蒸し焼きにする。ミニ
トマトは4等分に切る。

・ハンバーグは小さめにして、つかみ食べができるようにします。焼き上がった
ら軽くキッチンペーパーなどで表面の油をとると、手に持ちやすくなります。
・トマトの皮はまだかたいので、湯むきしましょう。

●ほうれん草のおにぎり
材料

子ども１人分

ご飯

80g

ほうれん草

10g

塩

少々

焼きのり

1枚

作り方

❶ ほうれん草は塩ゆでして水にとり、軽くしぼる。葉先の部分をとり、細かく刻む。
❷ ご飯に塩と❶を混ぜ、おにぎりにする。ひと口大に切ったのりで巻く。

●なすの炒め煮
材料
なす

子ども１人 分20g

油小さじ1/2

砂糖

小さじ1/2

みそ

小さじ1/2

だし汁

1/4カップ作り方❶ なすは皮をむいて水にさらしたら、半月切りにする。
❷ 鍋に油をひき、なすを入れて 炒 め る。だし 汁、砂 糖、みそを混ぜたものを加えて、やわらかくなるまで煮る。

大人がおひたし等で青菜を食べるとき、細かく切ってご飯に混ぜ込むと食べやすくなります。

＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

PART 4｜月 齢 に 応 じ た

離乳食レシピ81かじきとポテトのスティック揚げのセット●かじきとポテトのスティック揚げ材料

子ども１人 分
かじき

20g

じゃがいも

50g

しょうゆ

少々

みりん

少々

片栗粉

適量

油

適量

作り方

❶ かじきは1cm角のスティック状に切り、しょうゆ、みりんと一緒にポリ袋に入れて下味を付ける。
❷ じゃがいもは皮をむいて、スティック状に切り、水にさらす。
❸ じゃがいもの水分をキッチンペーパーでふきとり、160～170℃（温 度 の 目 安 はP.11参照）の油でじっくりと揚げる。キッチンペー
パーなどで油をよくきる。
❹ 下 味を 付 け た かじきに 片 栗 粉をまぶし、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
キッチンペーパーなどで油をよくきる。

●なめこスープ
材料

子ども１人 分

なめこ

15g

長ねぎ

10g

チンゲン菜
鶏がらスープ●さつまいもご飯作り方❶ なめこは水で洗い、大きけ
れば食べやすい大きさに切る。長ねぎは薄く切る。チ
ンゲン菜は1cm角くらいに刻む。

材料

大 人 2人 分 + 子ども１人 分［ 子ども1人 分 ］
さつまいも

葉先1/2枚100ml

作り方❷ 鍋に鶏がらスープと❶を入れ、ひと煮立ちさせ、材料がやわらかくなるまで煮る。

小1本（200g)［10g］

米

2合［35g］

酒

大さじ2［少々］

塩

小さじ1/2［少々］

昆布（だし用）5cm角［1cm角］❶ 米は量ってとぎ、分量の水に30分～1時間浸しておく。さつまいもは皮をむいて1cm角に切り、水にさらしてからざるにあげておく。
❷ 米に酒、塩、昆布を入れてさっと混ぜ合わせ、さつまいもをのせて炊く。

● 大人からの取り分け さつまいもご飯は、さつまいもの甘みを生かしたやさしい味なので、家族と一緒に食べられます。
なめこスープは、薄く味を付けて子どもの分を先に取り分け、大人用に最後に味をととのえます。

82＊卵、乳、小麦以外のアレルギーがある方へ
食材や調味料は食品表示などを参考に、原因食物を含まないものを選んでください。

食物アレルギーの
子どものための食事の基礎知識
食物アレルギーの治療では、
おもに「食事療法」が行われます。
食事療法を適切に行うことで、
食物アレルギー児のQOL（生活の質）の改善や安全を確保することにつながります。
この項では、
1. 食事療法の基本【解説】加工食品のアレルギー表示の読み方
2. 原因食物別 除去のポイントを詳しく解説していきます。

831.食事療法の基本
食事療法＊1は、食物アレルギーの症状が出ないようにする治療の中でもっとも中心的なものです。
ここでは、日々の食事づくりに深く関係する食事療法について解説していきます。
まず、食事療法の基本は、以下の4点にまとめられます。

食事療法の基本❶ 正しいアレルゲン診断＊2に基づいた必要最小限の除去にしましょう

食事療法の前提は、原因食物を用いないで調理する「アレルゲン除去食」ですが、その除去は必要最小限にすることが基本です。

❷ アレルゲン除去によって不足する栄養素をきちんと補いましょう「アレルゲン除去食」のために不足する栄養素をほかの食品で補ったり、原因食物の低アレルゲン化や低アレルゲン化食品を利用したりすることで、豊かな食生活が可能です。

❸ 原因食物の除去がいつまで必要か専門医に確認し、定期的に見直しましょう

成長に伴う耐性の獲得（▶P.86）を踏まえ、適切な時期に除去解除していくために、定期的に専門医に相談しましょう。

❹ 誤食を起こさないよう注意しましょう

食物アレルギーに対する家族の理解と正しい対処が大切です。また、保育所、幼稚園・学校でのアレルギー対応への協力、生活管理指導表を通した情報共有や、加工食品のアレルギー表示に注意しましょう。

基本 ❶正しい
アレルゲン診断に基づいた
必要最小限の除去にしましょう

食物アレルギーを発症しやすい乳幼児期は成長期でもあるため、食事療法を進めるに当たっては、栄養面とQOL（生活の質）への配慮は欠かせません。
その前提となるのが、正しいアレルゲン診断に基づく必要最小限の除去です。

必要最小限の除去の考え方◆症状が出る食物だけを除去する
食事療法で除去しなければならないのは、あくまでも「食べるとアレルギー症状が出る」食物だけです。
症状が出たかどうか疑わしい、あるいは血液検査や皮膚試験で陽性だったという理由だけで、その食物を完全に除去する必要がない場合もあります（アレルギー反応の出やすさを見る血液検査・皮膚試験では、実際に症状が出るかどうかは正確にはわかりません。陽性でも症状が出ないことがあります）。

◆原因食物でも“食べられる範囲”
までは食べる症状が出る原因食物であっても、加熱・加工によって症状なく食べられるものや、少量なら食べられることもあります。
そして、こうした“食べられる範囲”
は、多くの場合、成長とともに広がっていきます。ただ、その範囲を保護者の自己判断で決めてはいけません。
家庭で食べている加工食品や料理を詳しく専門医に伝えて、評価してもらいましょう。正確に判断するためには食物経口負荷試験（▶P.86）が必要
です。

84

基本 ❷

アレルゲン除去によって不足する栄養素をきちんと補いましょう「アレルゲン除去食」によって不足する栄養素が出てくるため、その分をほかの食品で代替する必要があります。また、原因食物であっても調理によって低アレルゲン化を図ったり、低アレルゲン化された食品を使ったりすることによって、栄養面にも配慮した豊かな食生活を送ることができます。

◆ほかの食品による代替
ほかの食品による代替のしやすさは、原因食物によって異なります。
例えば牛乳除去でカルシウムを補う場合は、カルシウムを豊富に含む食品を意識してとる必要があります。一方、小麦除去の場合のように、種々の食品での代替をとくに考える必要のない（小麦は主食を米飯にするだけでよい）食物もあります。原因食物の代替について詳しくは「原因食物別 除去のポイン
ト」（▶P.90）をご覧ください。
正しいアレルゲン診断に基づく必要最小限の除去と適切な代替を行い、できるだけ多彩な食事をとることは、食物アレルギー児の栄養面だけでな
く、QOLや食育の面からも、非常に重要なことといえます。
◆調理による低アレルゲン化
食品によっては、加熱調理によってアレルゲン性が低下するものもあります。とくに卵は加熱することによりアレルゲン性が低下します。牛乳や小麦のアレルゲンは、加熱による影響をあまり受けません（▶P.90～92）。
◆低アレルゲン化食品の利用
牛乳アレルギー児には、牛乳中のアレルゲンであるカゼインや乳清由来タ
ンパク質を、加水分解したり除去したりしてつくられた牛乳アレルゲン除去
調製粉乳（牛乳アレルギー用ミルク）や、大豆乳が利用できます（▶P.91）。

そのほか、発酵や高温高圧加工など製造過程によって低アレルゲン化した食
品は、食べられる場合があります。
また、食べられる量を経口負荷試験で見極めて、それを超えない範囲で食べられることもあります。定期的に通院し、専門医や栄養士の指導を受けましょう。

＊1 食事療法について詳しくは、ガイドブック第3章「食事療法」をご参照ください。

ガ イド

P.25

＊2 正しいアレルゲン診断について詳しくは、ガイドブック第4章「病態と診断」をご参照ください。

ガ イド

P.43

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識85

原因食物を除去した状態に慣れると、いつまでも保護者の判断で除去を続け

基本 ❸原因食物の除去がいつまで必要か専門医に確認し、定期的に見直しましょう

がちですが、成長に伴い免疫の働きが発達し、原因食物だったものでも症状を起こさずに食べられる量が増える、あるいは普通に食べられるようになることもあります（これを耐性の獲得といいます）。そこで定期的に専門医の指導を受け、1歳過ぎからは除去解除、あるいは症状を起こさずに食べられる量を決定する
食物経口負荷試験を受けることが望まれます。

負荷試験は、
食物アレルギーに精通した専門医の下で行われる試験です。
また医師の判断により以下のような場合に実施されます。
1 耐性の獲得が期待されるとき症状が消えたり、軽くなった場合に、「耐性が獲得できているかを確かめるため」に実施します。食事の記録から原因食物をとっていることが後からわかったり、間違って食べて症状が出なかったりしたときも、同じ理由で実施します。

2 安全に食べることができる範囲を決定するとき
原因食物について、「同年代の子が食べている量（普通量）をとることができるかどうか」を確認するのが、負荷試験の本来の目的です。
しかし重症例では、普通量よりも少ない量でも食べられる量を決定するために行うこともあります。

3 除去の必要性を再確認する必要があるとき入園、入学で集団生活に入る前に、除去を続ける必要性や、食べられる量を決定するために、負荷試験を行うことがあります。
食事療法を継続している途中で、症状が悪化したり再燃したりしたときは、除去しているアレルゲン以外の食品が原因となっていることがあります。この場合も原因を明らかにするため、実施されることもあります。

■ 家族の理解と協力が必要

基本 ❹誤食がもっとも起こりやすいのが、家庭での食事です。誤食を防ぐためには、誤食を起こさないよう注意しましょう

家族の理解と協力が必要です。

■ 保育所、幼稚園・学校との情報共有＊3

保育所と幼稚園・学校に向けては、食物アレルギーを含めたアレルギー疾患に対する取り組みを示したガイドラインが発行されています。ガイドラインでは、医師の診断に基づく「生活管理指導表」の運用と、食物アレルギー児への適切な給食対応が求められています。
食物アレルギー児の保護者の方々は、子どもの入園・入学の際、生活管理
指導表を提出することをはじめ、保育所および幼稚園・学校と情報共有していくことが重要です。
＊3 保育所、幼稚園・学校との情
報共有について詳しくは、ガ
イドブック第5章「学 校・保育所などにおける食物アレル
ギー対応」をご参照ください。
ガ イド

P.53

■ 加工食品購入の際は、必ずアレルギー表示のチェックを加工食品により食物アレルギー症状を起こす事故を防ぐため、市販されている加工食品には、原材料として使用したアレルゲンを表示することが定められています。
家庭で安全な除去食をつくるうえで、加工食品を購入する際、このアレルギー
表示をチェックすることが欠かせません。次ページ以降の【解説】で、その読み方を示しましたので、ぜひ覚えておいてください。

86

【解説】加工食品のアレルギー表示の読み方
あらかじめ箱や袋で包装されたり、缶やビンに詰められている加工食品には、原材料として使用した特定原材料を表示することが、食品表示法で定められています。ここでは、その読み方として3つのポイントを示します。
Point

1

表示の義務があるアレルゲン（特定原材料）、表示が推奨されているアレルゲン（特定原材料に準ずるもの）があります
食物アレルギーの頻度が高かったり重い症状が出やすい7品目（特定原材料）は、表示義務があります。義務ではないものの、表示が推奨されている20品目（特定原材料に準ずるもの）もあります。
特定原材料は、使用されている場合には必ず表示されますが、特定原材料に準ずるものは表示されない場合があるので、注意が必要です。

表示の義務があるもの（特定原材料7品目）

卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに
食物アレルギーの頻度が高かったり、重い症状が出やすいため表示義務がある。
・ 表示されるのは、加工食品中のアレルゲンのタンパク質濃度が数μg/g以上のものです。したがって、
これ以下のタンパク質濃度では表示されません。ただしその場合でも、1食分摂取するとアナフィラキ
シー反応を起こす量に達し、症状が出る場合もあるので注意が必要です。

表示の推奨されているもの（特定原材料に準ずるもの20品目）
あわび、いか、いくら、オレンジ、カシューナッツ、
キウイフルーツ、牛肉、くるみ、ごま、さけ、さば、
ゼラチン、大豆、鶏肉、バナナ、豚肉、まつたけ、
もも、やまいも、りんご義務ではないため、表示されない場合がある。

Point

2

アレルギー表示対象品目名が別の名称で表示されることがあります
例えば、
「卵」
→
「たまご」
、
「落花生」→「ピーナッツ」のように、異なった表記でも特定原材料と同一であることが理解できる場合には、別の名称で表記することが認められています。
代替表記：表記方法や言葉が違うが、特定原材料と同一であるということが理解できる表記

拡大表記：特定原材料名または代替表記を含んでいるため、これらを用いた食品であると理解で
きる表記例

卵

玉子、たまご、タマゴ、エッグ、鶏卵、
あひる卵、うずら卵

厚焼玉子、ハムエッグ

乳

ミルク、バター、バターオイル、チーズ、
アイスクリーム

アイスミルク、ガーリックバター、プロセスチーズ、乳糖、
乳たんぱく、生乳、牛乳、濃縮乳、加糖れん乳、調製粉乳

小麦

こむぎ、コムギ

小麦粉、こむぎ胚芽

えび

海老、エビ

えび天ぷら、サクラエビ

かに

蟹、カニ

上海がに、カニシューマイ、マツバガニ

そば

ソバ

そばがき、そば粉

落花生

ピーナッツ

ピーナッツバター、ピーナッツクリーム

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識87

Point3

原則は「個別表示」ですが、含まれているすべてのアレルゲンをまとめて表示する「一括表示」も認められています。
食品表示には、個々の原材料ごとにアレルゲンを表示する「個別表示」と、アレルゲンをまとめて一括で表示する「一括表示」があります（原材料名は重量の多い順に表示されます）。

●市販のお弁当の例
個別表示の場合一括表示の場合
原材料名

原材料名
添加物

添加物

ご飯、野菜かき揚げ（小麦、卵を含む）、鶏唐揚げ（小麦、大豆を含む）、煮物（里芋、人参、ごぼう、その他）、焼鮭、
スパゲッティ
（小麦、卵を含む）、エビフライ（小麦、卵を含む）、ポテトサラダ（卵を含む）、メンチカツ（牛肉、大豆、小麦、卵を含む）、大根刻み漬け、調味料（アミノ酸等）
pH調整剤、グリシン、着色料（カラメル、カロチノイド、赤102、赤色106、紅花黄）、香料、膨張剤、甘味料（甘草）、
保存料（ソルビン酸K）

どの原材料に、何のアレルゲンが含まれているのか、確認することができます。

▼

ご飯、野菜かき揚げ、鶏唐揚げ、煮物（里芋、人参、ごぼう、その他）、焼鮭、スパゲッティ、エビフライ、ポテトサラダ、
メンチカツ、大根刻み漬け、調味料（アミノ酸等）（一部に※小麦、卵、大豆、牛肉を含む）
pH調整剤、グリシン、着色料（カラメル、カロチノイド、赤102、赤色106、紅花黄）、香料、膨張剤、甘味料（甘草）、
保存料（ソルビン酸K）

どの原材料に、何のアレルゲンが含まれているのか、
わかりません。
※原材料名に特定原材料が含まれている場合でも、一括表示にもまとめて表示されます。
※一括表示のアレルギー物質が最後に表示されているからといって、個別表示に比べて含有量が少ないわけではありません。

ただし、個別表示でも「省略」に注意しましょう
個別表示でも、一度記載したアレルゲンがほかの原材料にも含まれている場合、二度目以降の記載は省略が認められています。

●ポテトチップスの例
省略されない場合青で示した大豆や小麦は、複数回出てくるため（左）、二度目以降は、省略されています（右）。

添加物

添加物

香料（大豆・小麦・りんご由来）、パプリカ色素（大豆由来）、甘味料（ステビア）、酸味料、香辛
料抽出物

原材料名

原材料名

ばれいしょ（国産）、植物油、食塩、砂糖、香辛料、ぶどう糖、たんぱく加水分解物（大豆を含む）、チキンエキスパウダー、でん粉、粉末しょうゆ（大豆・小麦を含む）、オニオンエキスパウ
ダー、香味油（大豆・小麦を含む）、調味料（アミノ酸等）

省略された場合
ばれいしょ（国産）、植物油、食塩、砂糖、香辛料、ぶどう糖、たんぱく加水分解物（大豆を含む）、チキンエキスパウダー、でん粉、粉末しょうゆ（小麦を含む）、オニオンエキスパウダー、
香味油、調味料（アミノ酸等）
香料（りんご由来）、パプリカ色素、甘味料（ス
テビア）、酸味料、香辛料抽出物

表示が省略された場合には、アレルゲンが含まれている原材料が複数あっても、確認することができません。

添加物について、また食品表示の専門用語など詳しくは▶

88

WEB

アレルギー表示 ここにも注意！
● 猶予期間中は、新旧ルールが混在するので注意が必要です

食品表示法は、2015年4月に施行された新しい法律です。そのため加工食品については2020年3月31日まで猶予期間＊が設けられています。この間は新旧ルールによる表示が混在することになるので注意が必要です。とくに以下の2点にご注意ください。

＊生鮮食品は2016年9月30日まで。生鮮食品でも、特定原材料に由来する添加物を含む場合はアレルギー表示が必要です。

注意ポイント❶ 特定加工食品の制度の廃止によって、表記が混在します「卵」→「マヨネーズ」のように一般的に原材料として特定原材料が使われていることが明らかな場合は、加工食品そのものの名前で表記してよいという特定加工食品の制度は、食品表示法の成立とともに2015年に廃止されました。
そのためマヨネーズは「マヨネーズ（卵を含む）」と表示されることになりましたが、猶予期間
中は特定加工食品として扱われることが容認されています。そのため、「マヨネーズ」と「マヨネーズ（卵を含む）」という2つの表記が混在することになるので、注意が必要です。

注意ポイント❷ 小さな商品（包装面積30㎠以下）では、表示があるものとないものが混在します
以前のルールでは、包装面積30㎠以下の小さな商品には、アレルギー表示の義務はありませんでしたが、食品表示法では義務となりました。猶予期間中は、小さな商品で、アレルギー表示のあるものとないものが混在することになるので、注意してください。

● 飲食店（ファストフード、レストラン等）、総菜や店頭で調理されている弁当、パン店のパンなどには
食品表示の義務がないので、表示があっても注意が必要です
食品表示法の対象となっているのは、容器包装された加工食品等のみです。飲食店や総菜店などでアレルギー表示があっても食品表示法に基づいたものではなく、そのアレルギー対応はアレルゲンの混入防止などにおいて厳密に管理されているわけではないので、注意が必要です。少量の混入でも症状が出る重症の場合は、外食や購入を避けたほうがよいでしょう。

● 原材料表示欄外の表示について

原材料表示枠外にも、アレルギーに関する表示が記載されていることもありますが、食品メーカーの任意であり義務ではありません。そのため、同じような状況で生産されていても、表示している製品としていない製品があることに注意してください。また、詳しくはメーカーに直接、問い合わせましょう。

例1 対象アレルゲンを明示する文言

特定原材料に準ずるもの20品目には表示義務がないため（P.87

Point

1

)、原材料表示欄に表示されていない場合、「実際に使用されていない」のか「使用されていても表示されていない」のか、判断できません。
こうした事態を避けるため、「どのアレルゲンを表示対象としているか」を明示する文言が、原材料表示の近くに掲載されていることがあります。
「この食品は27品目のアレルゲンを対象範囲としています」「アレルゲンは義務7品目を対象範囲としています」「アレルゲン（27品目対象）」といったものです。

例）

本商品に含まれているアレルギー物質（特定原材料等27品目中）

卵・乳・小麦・大豆

例2 注意喚起

製造過程や原材料の採取の際にアレルゲンが混入する可能性がある場合、「本製品工場では○○を含む製品を製造しています」「本製品で使用している●●は、○○が混ざる漁法で採取しています」（いずれも○○は特定原材料の名称）といった文言が掲載されている場合があります。

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識89

2 . 原 因 食 物 別 除 去 の ポイント
主な原因食物別の除去のポイントを示します。
原因食物となることが多い卵、牛乳、小麦については、
1 除去方法（食材として用いないで調理する方法）と栄養面の補い方
2 調理により受ける変化
3 加工食品を用いるときの注意について詳しく解説します。

卵（鶏卵）1 除去方法と栄養面の補い方
卵を使用せずに調理することは容易です。
●家庭では、卵を使用せずに調理することができます。
●給食では、卵を衣やつなぎには使用しない工夫や、馬鈴薯（じゃがいも）でんぷんを使用するな
どの工夫をすると、みんなが同じものを食べられるようになり、誤食の心配がなくなります。
●軽症の卵アレルギーの場合には、卵黄のみであれば使用可能なこともあります。
●卵はタンパク質を構成するアミノ酸のバランスが理想的な食物ですが、卵を除去しても、魚、肉類、大豆製品などを組み合わせて食べれば、栄養面の問題はありません。

鶏卵1個中のタンパク質と同量のタンパク質を含む食品と量の目安
鶏肉 …………30g

牛肉 …………30g

絹ごし豆腐 ……120g

豚肉 …………30g

魚 ……………30g

牛乳 ……………180ml

2 調理により受ける変化
卵は加熱調理によりアレルゲン性が低下します。
●ただし、調理方法によってアレルゲン性が異なります。ゆで卵1個を摂取できても、炒り卵や卵ボーロで症状を起こす人がいます。これは、加熱の程度が異なるからです。専門医から、しっかりと指導を受けましょう。

3 加工食品を用いるときの注意
卵は、多くの加工食品に使われているので、アレルギー表示を確認しましょう。

食品表示を読むときの注意（わかりにくい表示）●卵殻カルシウム：未焼成のものが使われている場
合には、表示義務濃度を少し上まわる程度の卵タン
パク質が検出されますので原材料として表示されます。小さなお菓子類であれば総含有量が少ないので摂取可能な場合が多いです。

90●レシチン（卵由来）：卵黄が含まれています。レシチン（大豆由来）あるいはレシチンとのみ記載されているものには鶏卵は使用されていません。
●魚卵や鶏肉は鶏卵アレルギーの原因とはなりません。

牛乳

1 除去方法と栄養面の補い方
カルシウム不足に注意が必要です。
●タンパク質は、他の食品で補うことができますが、カルシウム源の代替が必要です。とくに乳児では、アレルギー用ミルクの摂取が必要です。

牛乳90ml中のカルシウム（100mg）を含む食品と量の目安
牛乳アレルギー用ミルク ……180ml

さくらえび（干）………………5g……7.1g
ひじき（乾物）（生干）…33g（1.5尾） 小松菜（生）………60g
木綿豆腐 …………83g（1/5-1/4丁） ししゃも

◆アレルギー用ミルク（牛乳アレルゲン除去調製粉乳）
アレルギー用ミルクは、分子量を小さくすることにより生体内でアレルゲン性を示さないよ
うにしたもので、加水分解乳とアミノ酸乳があります（下表）。
それぞれのミルクの抗原性や味には差があるので、どのミルクを使用するのかは専門医とよく相談してください。
アレルギー用ミルクだけでは、ビオチンとカルニチンが不足しがちになります。しかし、まだ一部のミルクにしか添加されていません（今後、添加が行われると思われます）。そのため、
適切な時期に離乳食を進めて、食品からビオチンやカルニチンを摂取していかないと、欠乏症を発症するおそれがあります。専門医の指導を受けてください。

加水分解乳

蛋白質
窒素源

ニュー
MA-1

ペプディエット（森永乳業）

ビーンスターク・
スノー（森永乳業）○○○

カゼイン分解物
乳清分解物

アミノ酸乳
ミルフィー
HP

エレメンタルフォーミュラ

○○

精製結晶
L-アミノ酸

MA-mi

（明治）

（明治）

平均分子量

約300

約500

約500

800～1,000

最大分子量

1,000

約1,500

2,000

3,500

乳 糖

（－）

（－）

（±）

（－）

（－）

ビタミンK配合

○

○

○

○

○

タウリン強化配合

○

○

○

○

○

銅・亜鉛強化配合

○

○

○

○

○

標準調乳濃度

15%

14%

14%

14.5%

17%

風 味

独特の風味

独特の風味

良好

良好

独特の風味

分子量

2 調理により受ける変化
牛乳は加熱してもほとんどアレルゲン性が低下しません。
●牛乳の主要アレルゲンのひとつであり、牛乳タンパク質の80%を占めるカゼインは、加熱してもアレルゲン性が低下しないので、混入に注意が必要です。
●原材料に牛乳が含まれるパンやお菓子を食べることができても、その中に使用されている同じ量の牛乳をそのまま飲むと、症状を起こすことがあります。

3 加工食品を用いるときの注意
牛乳アレルゲンに関する、加工食品のアレルギー表示の見落としによる誤食が多いので、正しく理解しておきましょう。
●「乳」のアレルギー表示は「○○（乳成分を含む）」と表示されることがあり、添加物の場合には｢○○（乳由来）｣と表記されます。
●ホエイパウダー、カゼインナトリウムなど「乳」という文字が含まれないものでも、牛乳が含まれているものがあります。その場合（乳成分を含む）（乳由来）の表示を確認しましょう。

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識91

食品表示を読むときの注意（わかりにくい表示）●乳糖：乳糖は本来糖質ですが、乳タンパク質の混入が避けられないため、乳の拡大表記とされています（▶P.87）。乳糖に含まれるタンパク質は微量なので、牛乳アレルギーがあっても、多くの場合、食べることができます。専門医に相談しましょう。

●牛乳とは関係ないもの
カカオバター、ココナッツミルク●牛以外の動物の乳
牛以外の動物の乳（山羊乳、めん羊乳）は表示の対象外ですが、牛乳アレルギーの人の多くは、山羊乳でも症状が起こります。

●乳という文字が入っているが乳製品ではないもの
乳化剤：卵黄、大豆、牛脂などからつくられます。
乳酸カルシウム、乳酸ナトリウム：化学物質です。
乳酸菌：菌の名前です。漬けものなどにも含まれます。ただし、乳酸菌飲料は乳製品です。

小麦

1 除去方法と栄養面の補い方
除去により配慮すべき栄養素はありません。
●主食は米飯にします。そうすることで副食のバランスをとりやすくなり、栄養面からはむしろ望ましい食事となります。
●小麦の主食のかわりに、米粉や雑穀を使った麺やパンも使えます。
●米粉を利用してパンやお菓子をつくることもできます。ただし、米粉の中に小麦タンパク質である「グルテン」を添加してある場合があるので、表示をよく確認しましょう。

2 調理により受ける変化
加熱調理による小麦のアレルゲン性の低下はわずかなので、調理時の混入に注意する必要があります。
●とくに粉のまま使用する場合には周囲に飛散するため、場所を離す、ほかの料理にふたやラッ
プをするなどの注意が必要です。

3 加工食品を用いるときの注意
しょうゆは、原材料として大豆、小麦、塩が用いられていますが、小麦の主要アレルゲンである「グリアジン」は発酵により分解されるので、症状を起こすことはまれです。

食品表示を読むときの注意（わかりにくい表示）●原材料として表示されますが、製造過程で小麦タン
パク質が分解されるため多くの小麦アレルギーの人が食べることができるもの
しょうゆ、みそ、酢：これらの調味料が使用できれば、食生活のQOL（生活の質）は大きく向上します。専門医と相談しましょう。

●小麦以外の麦類（大麦、ライ麦、えん麦、はと麦など）
はアレルギー表示の対象外です。
小麦アレルギーの人は、これらの麦類や製品（麦ご飯など）を食べると症状を起こすことがあります。
●グルテン：小麦タンパク質です。米粉パンなどに含まれていることがあります。
●麦芽糖、モルトエキス：（小麦を含む）と表示されていなければ、使用されていません。

92

そば

●アナフィラキシーを起こしやすい食物なので、注意が必要です。
●そばのタンパク質は、熱に強く、水に溶けやすい性質を持っているため、そばをゆでる蒸気を吸ったり、そばと同じ釜でゆでたうどんを食べても症状が出る場合があります。
●空気中を漂うそば粉やそば殻枕からの粉じんを吸い込んで、症状が出ることもあります。
●思いがけないところに使われていますので表示を確認しましょう。
クレープやそばボーロなど菓子類の材料／こしょう など

落花生（ピーナッツ）●アナフィラキシーを起こしやすい食物なので、注意が必要です。
●ローストするとアレルゲン性が増します。
●ピーナッツオイルを含むローションを皮膚に塗るのは避けましょう。
●ピーナッツは本来「豆科」であり、ピーナッツアレルギーであることを理由として「ナッツ類」を除去する必要はありません。

ナッツ類●本来ナッツ類としてひとくくりにすることはできず、個々にアレルギーの有無を確認します。
●クルミとペカンは同じクルミ科、カシューナッツとピスタチオは同じウルシ科で関係が強いです。
●洋菓子などに使用されていることが多く、粉末状にされて外観からは含まれていることがわからない場合があるので注意が必要です。

甲殻類・
軟体類・
貝類

●えびで症状が出る場合には、その半数以上でかにでも症状が出ます。
●えびで症状が出る場合でも、軟体類や貝類で症状が出ることはまれです。血液検査、負荷試験で詳
しく調べましょう。
●じゃこやのりに交ざっているえびなどで、症状が出ることはまれです。

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識93大豆●大豆を使用した食品（納豆、豆腐、豆乳など）は、個人により食べられるものが異なります。また出る症状にも個人差があることを踏まえ、主治医と相談して必要以上の除去を避けるようにします。
●大豆アレルギーでも、多くの場合、ほかの豆類は食べられます。
●大豆タンパク質が醸造過程で分解されるしょうゆやみそは、多くの場合食べることができます。
しょうゆやみそも除去する必要がある場合は、米や雑穀からつくられる代替調味料を利用することもできます。
●大豆油は精製されタンパク質はほとんど残っていないので、多くの場合に使用可能です。

食品表示を読むときの注意（わかりにくい表示）
大豆は表示が推奨されていますが、義務ではありません。表示されない場合もあることを知っておきましょう。
●含まれる大豆タンパク質が微量であるため、多くの大豆アレルギーの人が使用できるもの
しょうゆ、みそ、大豆油

魚類●レシチン、レシチン（大 豆 由 来）
：乳 化 剤ですが、大豆由来と明記されていないこともあります。卵黄
由来のレシチンはレシチン（卵由来）と表示されるので、区別が可能です。

●すべての魚が食べられない場合、ビタミンDが不足し、カルシウムの吸収が悪くなります。卵黄やき
くらげ、干ししいたけ、アレルギー用ミルクなどで補いましょう。
●すべての魚が食べられないことはまれです。多くの場合、食べることができる魚を見つけられます。
血液検査の結果だけで除去せずに、専門医に相談しましょう。
●かつおぶし、煮干しなどによるだしは、ほとんどの場合、使用できます。使用できないときには昆布、干ししいたけ、肉などのだしを利用しましょう。
●缶詰やビン詰の魚では症状が出ない場合が多いので、専門医に相談しましょう。
●鮮度の落ちた魚にできたヒスタミンによるヒスタミン中毒は、アレルギーと紛らわしい症状を起こします。家庭での再冷凍は避けましょう。
●魚に多く含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）やDHA（ドコサヘキサエン酸）は、アレルギーの炎症を抑えるのに役立つといわれています。

肉類●アレルギーであってもエキス（だし）は摂取できる場合が多いため、専門医に確認しましょう。

ごま●症状の出やすさは、「すりごま・練りごま」＞「粒ごま」です。

魚卵●いくらによる即時型食物アレルギー症状＊4が目立ってきています。

●牛肉の除去によるヘム鉄の不足に注意しましょう。ヘム鉄を多く含む赤身の魚で補います。

●ごま油は使用可能な場合が多いので、専門医に確認しましょう。

●塩漬けされている場合が多い魚卵は、そもそも低年齢児には勧められません。
＊4 即時型食物アレルギー症状
原因食物をとってから2時間以内に症状が出現するアレルギー症状のこと。

94

ガ イド

P.12

果物・
野菜

こうくう

●果物、野菜によるアレルギーで多く見られるのは、口の中が腫れたりかゆくなるなど口腔内にだけ症＊5です。
状を起こす「口腔アレルギー症候群」
もも、キウイフルーツ、りんご、メロンなどで起こりやすいとされています。
●口腔アレルギー症候群の原因となる多くの果物・野菜は、加熱によりアレルギー症状を起こさなくな
ります。そのため調理したものは多くの場合、食べられます（例：りんごアレルギーでも、焼きりんご
やアップルパイは食べられる）。
●多くの症例が花粉症を合併します。このような場合「花粉・果物アレルギー症候群（PFS）」と呼びます。一部の果物や野菜は、花粉との間に交差抗原性＊6があるからです。
●原因食物を除去しても、食べられる果物や野菜をとることで栄養面の代替ができます。
＊5 口腔アレルギー症候群(OAS)
即時型食物アレルギー症状の特殊型です。詳しくはガイドブック参照。
＊6 交差抗原性
原因食物ではないのに、含まれているタンパク質が原因食物と似ているために、アレルギー反応を起こすこと。

ガ イド

P.8

ガ イド

P.34

●口腔内に限局せずにアナフィラキシーを起こす人もいます。
微量の摂取や加熱をしても、アナフィラキシーを起こすタイプの人がいます。頻度の高い原因果物
は、もも、キウイフルーツ、バナナなどです。
●食物アレルギーと紛らわしい反応を起こすことがあります。
果物・野菜中の薬理活性物質（下表参照）により、アレルギー様の症状が出ることがありますが、通常の食物アレルギーと区別する必要があります。
◆果物・野菜中の薬理活性物質の例
ヒスタミン

ほうれん草、トマト、とうもろこし など

セロトニン

トマト、バナナ、キウイフルーツ、パイナップル など

アセチルコリンニコチン
サリチル酸化合物

なす、トマト、たけのこ、さといも、やまといも、クワイ など
じゃがいも、トマト など
トマト、きゅうり、じゃがいも、いちご、りんご など

そのほか、山いも皮付近にあるシュウ酸カルシウムの針状の結晶が、口の周りや手にささって皮膚を刺激し、かゆみを起こすことがあります。この場合、山いもアレルギーと区別する必要があります。

米●米によるアレルギーはまれです。

ゼラチン●三種混合ワクチンやMMR（麻疹・ムンプス・風疹混合ワクチン）にゼラチンが安定剤として含まれていたときに、ワクチン接種後やグミなどのゼラチンを含む食品を食べたときに症状が出ることがしば
しばありましたが、ワクチンの安定剤として使用されなくなってからゼラチンアレルギーはほとんどな
くなりました。

●除去が必要な場合、超高圧処理により低アレルゲン化した米などの使用が可能です。

●お菓子の原材料、ハム、ソーセージなどのつなぎとして用いられるので注意しましょう。

食物アレルギーの子どものための

食事の基礎知識95みんなで一緒に楽しくおいしく！

食物アレルギーの子どものためのレシピ集
卵・乳・小麦不使用！
総監修

宇理須 厚雄（藤田保健衛生大学医学部 客員教授）
編集委員

赤澤

晃（東京都立小児総合医療センター アレルギー科 部長）

伊藤浩明（あいち小児保健医療総合センター 副センター長兼総合診療科部長）

伊藤節子（同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科 特任教授）

今井

孝成（昭和大学医学部 小児科学講座 講師）

近藤

康人（藤田保健衛生大学坂文種報德會病院 小児科 教授）高松伸枝（別府大学 食物栄養科学部 教授）

長谷川 実穂（国立病院機構相模原病院臨床研究センター 管理栄養士）
調理・栄養計算若宮寿子（若宮ヘルシークッキングスクールスタジオ主宰

栄養士／フードコーディネーター）＜アシスタント＞
嶋村生子、嶋田雅子、辻紀子、小林富美惠、
大山樹愛、伊藤睦美（若宮ヘルシークッキングスタジオ）＜協力＞
別府大学食物栄養科学部高松研究室
上野佳代子（国立病院機構大牟田病院

管理栄養士）

林秀和、深田賢司（国立病院機構相模原病院

撮影

菅野

調理師）

スタイリング勝男（有限会社ライブワン）

小沢

朋子（モコメシ）＜アシスタント＞＜アシスタント＞

吉川麻衣子、小此木愛里

夏井景子

編集・制作 （株）東京法規出版
デザイン（株）フェイスデザインスタジオ

イラスト

風川恭子

発行
独立行政法人環境再生保全機構〒212-8544 川崎市幸区大宮町1310 ミューザ川崎セントラルタワー 8階
TEL：044-520-9568

http://www.erca.go.jp/yobou/（大気環境・ぜん息などの情報館）

2016 年 4 月 第 1 版第 1 刷 発行
2017 年 10 月 第 1 版第 3 刷 発行

96

みんなで 一 緒 に楽しくお いしく！

食物アレルギーの子どものためのレシピ 集
卵・乳・小麦不使用！