共 生 の 時 代（1） 第 485 号 （2024 年 7 月 1 日）

共生の時代

産直びん牛乳 特別号

産直びん牛乳の乳 誕生
ん牛び

自由注文・新規予約受付を

年

0

産直びん

2

産直年
20

再開しました ！

牛乳誕生

どんなものを食べたい？おいしい牛乳って？

組合員の理想の牛乳をかたちにした産直びん牛乳は、いのち

2003年11月の誕生以来、生命を育む食べものとして、子どもから大人までみんなに愛されてきました。
これからもたくさん飲んで、産直びん牛乳を未来の子どもたちへつないでいきましょう。

びん牛乳
おいしいね！

ご利用者に出す食事には、産直びん牛乳をよく利用します。
フレンチトーストやお好み焼き、ゼリーやバナナジュースなどのおやつにも使います。市販の牛乳とは全然違うおいしさが伝わるのか、とても好評です。

シチューにもたっぷり産直びん牛乳を使います。

（福）グリーンコープ
ふくしセンター那珂川
グループホーム管理者

因幡 真澄さん

食卓に欠かすことができません

我が家では毎週９本予約していて、予備の冷蔵庫が牛乳でいっぱいになります。３人の子どもたちがお茶代わりに飲むので、夕食の時に１本以上飲んでしまいます。みんな残りの本数をカウントしていて、なくなりそうになるとドキドキしてきます。

❶組合員の思いが詰まっています

産直びん牛乳を使った料理は大好評

産直びん牛乳は組合員の願いでした。パスチャライズ殺菌や、母牛の飼料の変更、びん容器への変更と工場の建設など、世代をつなぎながら多くの組合員がかかわり、一つひとつ実現してきました。産直びん牛乳の工場が稼働した時は「願えば叶うんだ。それがグリーンコープなんだ！」ということを実感しました。
（産直びん牛乳開発当時）
グリーンコープ生協福岡・北九州
副理事長

牛乳びんの仕様が変更になりました

38年前、娘の出産を機に組合員になり、紙パックの時から利用しています。今では孫たちも産直びん牛乳を飲んでいます。
料理にも使うので、配達の分では足りなくなり、お店に買いに行くこともあります。

グリーンコープ生協
ふくおか 組合員

孫たちのおやつに牛乳寒天を作っています。

冨永 加代子さん■発行：一般社団法人グリーンコープ共同体理事会■編集：共生の時代・編集部

子どもたちが大好きです

保育園開園当初からおやつにグリーンコープの産直びん牛乳を出しています。
毎日飲んでいる子どもたちにとっては当たり前の味ですが、小学校に入学して給食の牛乳を飲んで、産直びん牛乳のおいしさが分かったという声をよく聞きます。
何度もお代わりする子もいます。

グリーンコープ生協
ふくおか 組合員

水田 綾子さん

大好き ！産直びん牛乳 ！
みんなの思いを聞きました

こんなにすばらしい牛乳は他にはありません。

井上 潔子さん

親子三代で飲んでいます

おいしいよ！

❷（福）
グリーンコープ
松島りすの森保育園
栄養士

内容量が900mlから870mlになり、それに伴い価格も変わりました。
飲み終わったびんは回収しリサイクルします。
さっと洗って、キャップをつけて返却してください。

香月 悠さん■〒812 8561福岡市博多区博多駅前一丁目５番１号
TEL092(481)7923

FAX092(481)7876

博多大博通ビルディング３階

https://www.greencoop.or.jp/

中身は変わりません※

共 生 の 時 代

共 生 の 時 代

（3） 第 485 号 （2024 年 7 月 1 日）

できるだけ手を加えずに作っているからクリームが浮かぶ
ノンホモ牛乳産直びん牛乳

なぜおいしいの？

牧場でしぼったばかりの生乳の脂肪球は、大小さまざまな大きさです。生乳を静置すると、脂肪球が浮いてきて、クリームのラインができます。
産直びん牛乳ノンホモは、生乳の脂肪球を砕くホモゲナイズ（均質化）をしていません。だから冷蔵庫の中にそっと置いておくと、生乳と同じように脂肪球が浮いてきます。
「生乳にできる限り手を加えずに飲みたい」という組合員の思いから誕生しました。
産直びん牛乳パスチャライズは、一般の牛乳の半分の圧力でホモゲナイズしています。どちらも生乳の風味を大切にしたいという思いで、丁寧に作られています。

酪農の本場ヨーロッパでは当たり前何も引かない、何も足さないパスチャライズ殺菌

グリーンコープのわークリームだ！
おいしそ〜。

牛乳って、他の牛乳とどこが「グリーンコープに入ったきっかけは、牛乳がおいしかった違うんだろ。

から」。新しく加入した組合員の多くが、そう話します。
「おいそのヒミツをボクと一緒に探そう！

しさ」
「品質」
「容器」
「価格」、どれをとってもこだわりがいっぱい。産直びん牛乳は、「こんな牛乳が飲みたいな」という、みノンホモ牛乳をずっとシャカシャカしてたら、バターができるんだって！

んなの思いがカタチになった特別な存在です。

お母さん牛からしぼったばかりの生乳は、おいしそうだけど、そのままでは飲めません。生乳を殺菌したのが「牛乳」です。殺菌する温度や時間にはいくつか種類がありますが、ヨーロッパでは、生乳の風味を生かすパスチャライズ殺菌が主流です。
「生乳のおいしさや栄養分を、できるだけ残したい」から、グリーンコープはパスチャライズ殺菌（72℃15秒）にこだわりました。
サラッとしていて、ほんのり甘い、搾りたての生乳に限りなく近いおいしさが、何より自慢です。
市販の牛乳のほとんどが超高温殺菌

殺菌時の加熱温度と時間130℃
2秒 （℃）
加熱温度

このクリームが生乳に近いしるし！

（2024 年 7 月 1 日） 第 485 号 （2）80

脂肪、乳糖、カゼイン、塩類の変質

75
72℃
15秒

世界が認めたおいしさ

International Taste Institute2022年優秀味覚賞（一つ星）Ｗ受賞

グリーンコープ生協ふくしまが誕生する前、グリーンコープから声をかけていただき、東日本大震災の時の話をさせていただく機会がありました。
その際、グリーンコープの担当者から「謝礼はどうしましょうか？」とお話があり、「謝礼はいらないので産直びん牛乳を買わせてください」とお願いしたことがありました。
講演会後、その担当者の方が産直びん牛乳を用意してくださり、帰りの新幹線の中を大事に抱きしめて持ち帰った思い出があります。
今、福島にグリーンコープ生協ふくしまができ、安心・安全でおいしい産直びん牛乳が購入できるようになり、毎日コップになみなみに注いだ牛乳を飲めることが、何よりも幸せです。
グリーンコープ生協ふくしま 理事長 押山 靖子さん

グリーンコープでしか手に入らない

こんなにこだわった
びん牛乳がこの価格⁉

健康のためにもだから乳
牛
いたみ飲
日毎・く‼
定期予約 がお・と価格が安い

産直びん牛乳ノンホモ、 産直びん牛乳
パスチャライズのおいしさは、ヨーロッパの一流シェフやソムリエにも認められた「ほんもののおいしさ」！

４本以上で注文忘れなし

さらにお得！
産直わが家風カフェミルク︵びん入り︶８７０㎖

８７０㎖

産直びん牛乳パスチャライズ

産直びん牛乳ノンホモ８７０㎖

この品質で１本３００円台はとってもお買い得！

グリーンコープの組合員になるまでは、牛乳が苦手で、そのままでは飲めませんでした。産直びん牛乳は臭みがなくンです。

グリーンコープ生協ふくおか 組合員

S・Kさん

え？！
「牛乳」と呼べるのは これ「牛乳」
じゃなかったの？！
どんなもの？

65

クリームライン形成力の変化

60

結核菌死滅

55

連鎖状球菌死滅

チフス菌死滅50

ジフテリア菌死滅

01020304050（分）加熱時間

日本では、ほとんどの牛乳が120℃〜150℃２〜３秒の超高温殺菌ですが、牛乳に含まれるカルシウムやホエータンパクなどの成分は熱の影響を受けやすく、超高温殺菌では変性を起こして体に吸収されにくくなり、風味も損なわれると言われています。
パスチャライズ殺菌は、チフス菌など人間にとって有害な病原菌を死滅させますが、牛のお乳が本来持っている栄養分や風味はできるだけ損なわない殺菌法です。

スーパーの牛乳売り場にズラッと並んだ紙パック。

「どれも『牛乳』だし、違いはないでしょう」と思いが産直びん牛乳は、ガラスびん入りです。ガラスは空気もにおいも通しません。だから鮮度や風味が保たれ、最後まで作りたてのおいしさを味わえます。
牛乳は、においや化学物質を吸収しやすい性質があります。紙パックの牛乳は、冷蔵庫内のにおいなどを吸収してしまうため、鮮度や風味が落ちてしまうこともあると言われています。

ち。でも実は、「 牛乳」とは呼べないものもあるって知っていましたか？容器にある食品表示を見てみましょう！

＜表示例（牛乳）＞
種類別名称
商品名

原材料名

びんは紙パックより環境にやさしい

グリーンコープの牛乳びんは回収してリユースまたはリ※サイクルしています。その回収率はほぼ100％。一般の牛乳パックの回収率は35％程度(市場調査結果)で、残りはゴミになっているのが現状です。
また、ガラスびんは国産の原料で作られているので、ほぼ海外産の原料から作られる紙パックと比べて原料の輸送距離が短く、エネルギーの消費量も少なくてすみます。
びんは紙パックに比べて環境負荷の点からもすぐれています。

ホエー
タンパクの天然性の消失

70

煮つめてこげたような味もしないから、すっきりしておいしいんだ！

今ではまわりの友達にすすめるほどの産直びん牛乳ファガラスびんっておいしさも守るんだね。

おいしさをしっかり守る
ガラスびん※2023年９月までの実績※カフェミルクはパスチャライズ殺菌ではありません。

牛乳ってこんなにおいしいんだ！

さらっと飲めて、後味すっきりで驚きました。

空気を通さないって大事

産直びん牛乳の価格は、生産者が安心して生産でき、組合員が利用し続けることができる価格を、生産者と話し合って決めています。
パスチャライズ殺菌でびん容器に入った同品質の市販品と比べると、産直びん牛乳はとてもお得です。

１本当たりのダブル

パスチャライズ殺菌

産直びん牛乳の思い出「牛乳のにおいが苦手、後味がいやだと思っていたけれど、産直びん牛乳ならおいしく飲めたよ！」という声がたくさん届いています。

風味の変化

産直びん牛乳はふっとうさせてないから、おいしさと栄養が残ってるんだね。

＜表示例（乳飲料）
＞

牛乳

種類別名称

生乳１００％

原材料名

〇〇牛乳

商品名

乳飲料

〇〇〇

乳製品乳（国内製造）
乳糖「牛乳」と呼べるのは、原材料が生乳100％のみ。

乳製品や乳糖など、「生乳（乳）」以外の原材料が入っているものは「乳飲料」。
「牛乳」とは呼べません。

※原材料は「国内製造」
でも「国産」とは限りません。

6月からは新しい仕様のびんでお届けしています。

やっぱりおいしいのは牛乳 だよね！
ボクはずっとグリーンコープの牛乳を飲みたいな！

手をかけて育てられた牛のお乳だから細菌数が少ない良質な生乳
パスチャライズ殺菌は、どんな生乳でもできるわけではありません。細菌数が少ない良質な生乳であることが必須条件。そのためには、お乳を出してくれる母牛の飼育環境がとても大事です。
グリーンコープの生乳を生産する酪農家は、朝夕の搾乳前に母牛のおっぱいを拭いて清潔にします。常に母牛の健康を気遣って乳房炎にならないようにして、生乳の細菌数を少なく保っています。
組合員は毎年生産者にタオルを贈って、細菌数の少ない生乳を生産するために役立ててもらっています。

きれいにおっぱいを拭いてくれてるから、生乳をふっとうさせなくてもいいんだね。

を共 生 の 時 代（2024 年 7 月 1 日） 第 485 号 （4）

料理のプロも愛用 ！

おいしいから産直びん牛乳を選んでいます
生産者や牛のことを大切に考え、飼料の内容まで明らかな牛乳は、他では見つけることができませんでした。
おいしい牛乳だからこそ料理に使ってほしい

安心して子どもたちに飲ませることができます

毎週注文して料理に使っています。 産直びん牛

ほんものの食べものだと考え、それを子どもたちんの上の方にクリームができるので、それを使っの産直びん牛乳は、生産者だけでなく牛が食べてモトキッチンスタジオ主宰。世

こんなにおいしい牛乳を安心して買えること、を行っている。ＮＨＫ「きょうのとてもうれしいです。
これからも応援しています！の学習会や料理講習会などに、私は牛乳をそのまま飲むことはできませんが、乳ノンホモを冷蔵庫に入れてしばらく置くと、びてクリームシチューを作るととてもおいしいです。クリームの下の牛乳は、脂肪分が少なく味噌とよく合うので、味噌煮や味噌汁に使います。
おすすめはハムとトマトの味噌汁です。牛乳が出汁になるので、他に出汁を入れる必要がありません。

私は、どのように作っているのか見えるものがに食べさせたいと思っています。グリーンコープ
いるものまで見える、ほんものの食べものです。

ストレスなく子どもたちに飲ませられることが、料理教室でも産直びん牛乳を使っています。子

サカモトキッチン
スタジオで開催している子ども料理教室

ども料理教室では、ノンホモ牛乳だからできるモッツァレラチーズを作り、残ったホエーをスー

坂本佳奈さん
食育・食文化料理研究家。サカ界の発酵食品や食文化の研究料理」に出演。グリーンコープ講師として関わっている。グリーンコープの「子ども料理教室」を監修された故 坂本廣子さんの長女。

プにします。子どもたちは、チーズはもちろん牛乳を使った料理が大好きです。食事は、まずおいしいことが一番大事なことだと思っています。

トキッチンスタジオおすすめのモカサ

産直びん牛乳レシピ

モッツァレラチーズ
材料

牛乳団子
材料（２人分）産直びん牛乳150ml

米粉100g

奄美きびさとう産直びん牛乳ノンホモ
食酢
熱湯冷水＜チーズ保存用＞
海水塩（なぎさ）
水

大さじ２

きな粉

適量

マスコバド糖黒みつ

適量

大さじ１1000ml

動画はこちら作り方

作り方

１本60ml適量
適量❸ 熱いのでやけどしないように、ポリ袋を❶ チーズ保存用の塩と水を合わせ、よく溶❹ 固まりを熱湯に入れてさらにこねる。ツヤが❷ 袋ごと耐熱の器に入れて、電子レンジに❹ 粗熱が取れたら、袋から出して適宜分けて❷ 牛乳を60℃に温める。

❺①の塩水に15〜20分浸して味をつけ、好き※ふたをしたり、袋を結ばないでください。

❺ きな粉と黒みつをかける。

❶ 耐熱性のポリ袋に、牛乳、米粉、さとうを入れてもむ。

入れ、500wで３分加熱する。

破裂の恐れがあります。

タオルなどに包んでもむ。
丸める。

かしておく。

❸ ②に酢を入れる。固まりが浮いてくるので木べらなどでよくこねる。

※レシピ提供：サカモトキッチンスタジオ

組合員のおすすめレシピ
カフェ・オ・レ味

米２合
ホエー
１カップ（200cc）
赤パプリカ
１/４個
黄パプリカ
１/４個
きゅうり
１/２本
ロースハムスライス４枚
スイートコーン（レトルト）60g
国産レモンのドレッシング
適量（またはお好みのドレッシング）

材料（４人分）200ml
大さじ１
大さじ３30ml

作り方❶ インスタントコーヒーとさとうを湯で溶かす。
❷ ジッパー袋に材料をすべて入れ、混ぜる。

いちご味
材料

❸ ジッパー袋の中の空気を抜いて平らな状態で冷凍

産直びん牛乳いちごジャム❹ ３時間後、袋のまま中身をもみほぐして、器に盛る。

作り方

庫へ。

※レシピ提供：サカモトキッチンスタジオ

ホエーを活用したおすすめレシピ
ライスサラダ

産直びん牛乳インスタントコーヒー
奄美きびさとう湯な大きさに切る。

残った液体（ホエー）は、乳糖やたんぱく質を含んで栄養たっぷり。
スープや飲みものなどに使うことができます。

ミルクシャーベット
材料

出たらまとめ、冷水に取る。

左記②〜④と同じ200ml
大さじ３作り方❶ 炊飯器に米とホエーを入れ、水を２合の目盛になるよう加えて炊飯する。

❷ ご飯に、ドレッシングを混ぜて冷ましておく。

❸ 赤・黄パプリカはヘタと種を取り、７ミリほどの角切りにする。
きゅうり、ハムもそれぞれ７ミリほどの角切りにする。
❹ コーンはザルに上げ、汁気をしっかりきる。
❺ 冷ましたご飯に刻んだ野菜とハム、コーンを混ぜ合わせ、器に盛りつける。