世界的なネットワークをリードする
食とホスピタリティマネジメントの教育機関

ホスピタリティカリナリーアーツ＆
レストランマネジメント

調理

ワイン

製菓

＆

製パン

ビバレッジ

栄養学
プラントベース

ガストロノミー＆
ツーリズム

cordonbleu.edu

TABLE OF CONTENTS

ル・コルドン・ブルーについて
沿⾰

2-7

1895年創業以来の、卓越した教育研究所の設立理念
受賞歴

ル・コルドン・ブルーが選ばれる理由「卓越性、⾰新 性、成功」

キャリア

8-11

卒業⽣のサクセスストーリー

126年にわたる歴史と実績を持つル・コルドン・ブルーは、その卓越された哲学を常に、忠実に守り続けてきました。現在、当校の国際ネットワークは20か国、30以上の教育機関で構成され、毎年2万⼈以上の学⽣が卒業しています。ル・コルドン・ブルー
では、レストラン、ホスピタリティ、観光分野における初心者向けの講座から⼤学カリ
キュラムまで、幅広くプログラムを提供しています。

チャンスの数々

カリナリーアーツ・プログラム

12-16

ホスピタリティ・カリナリー マネジメント・プログラム

17-21

グラン・ディプロム
フランス料理ディプロム
フランス菓子ディプロム
パンディプロム
栄養、健康＆ガストロノミー・プログラム
世界の料理プログラム（メキシコ、ペルー、スペイン、タイ、日本）

ル・コルドン・ブルーの名声は、長年にわたって揺らぐことがありません。研修プログラムは、
最も⾰新的な技術を使⽤しており、無数のキャリアへの可能性を広げるため、定期的に見直しを行っています。ル・コルドン・ブルーの研修プログラムは、各国の政府当局、⼤学、専⾨機関と築いた特別なパートナーシップのもと、常に進歩しているのです。
ル・コルドン・ブルーでは、毎年100ヵ国、2万⼈の⽣徒が、料理、パティスリー、ブーランジェ
リー、ワイン、ホスピタリティ・マネジメントのトレーニングを学んでいます。ル・コルドン・ブルーが誇る世界的な卒業⽣ネットワークは、これまで数多くの新星と傑出したキャリアを輩出してきました。ペルーのガストン・アクリオ、アメリカのポーラ・モールトン、シンガポールのジャニス・ウォンなどは、その才能とル・コルドン・ブルーでの経験によって、世界各地で多様なチャンスを生み出し、それをつかんだ代表的な例と言えるでしょう。

カリナリーマネジメント ディプロム

調理師養成のための上級ディプロム

国際レストラン・マネジメント
国際ホテルマ・ネジメント

国際ホスピタリティ・マネジメント

ホスピタリティ＆観光・マネジメント
総合食品科学

栄養学

栄養補給と産業工学

大変光栄に思っています。

ビジネス学士号

ビジネス学士号

ビジネス学士号

ビジネス学士号

学士号

食品産業工学

学士号

カリナリーイノベーション・アンド・マネジメント

修士号

ホスピタリティビジネス経営学 修士号
応⽤ホスピタリティ・マネジメント 修士号
経営学 修士号

André J. Cointreau,
Le Cordon Bleu President

ワイン・ビバレッジプログラム

ワインと経営

ディプロム

ワイン、ガストロノミー、ワインのマネジメント
ワイン集中講座

ディプロム

ディプロム

ワインとビバレッジ研究

サーティフィカおよびディプロマ

ワイン、スピリッツ、その他のビバレッジ

ショートコース

生涯教育とビジネスコンサルティング
オンライン学習プログラム

数字で⾒る ル•コルドン•ブルー

ショートコース
ラ・ブティック

28
29

ル・コルドン・ブルー レストラン＆カフェ

以上の

教育機関

20

カ国

20,000

100

以上の国籍

18

ご案内
の⼤学間提携毎年卒業する
学⽣数

24
25
26

メディア・出版物

30

22-23

1

31
32

ABOUT LE CORDON BLEUABOUT LE CORDON BLEU

History

で今日、ル・コルドン・ブルーは世界20カ国に30校以上を擁し、年間およそ2万⼈の学⽣が学んいます。授業を担当するのは、ミシュランの星付きレストラン出身者や、権威ある技術コンクールで優勝した者、フランス国家最優秀職⼈賞（meilleur ouvrierde france)を持つものなど実績のあるシェフばかりです。シェフ講師は伝統的なフランス料理共に現代的でインターナショナルな調理技術の知識を学生に伝えています。

Cordon Bleu」を創刊。10月には、購読者を対象に、ル・コルドン・ブルー初の料理教室を開催。

1897 ル・コルドン・ブルー・パリに初のロシア人学生を迎える。
1905 ル・コルドン・ブルー・パリ、初の日本人学生を育成。
1914 ル・コルドン・ブルーは、パリに4つの校舎を構える。
1927 日 刊紙「ロンドン・デイリー・メール」がル・コルドン・ブルー・パリを訪問した際の記事を掲載。”各クラスに8つの異なる国籍の学生がいるのは珍しいことではない”と記される。

1988
1991

ル・コ ルド ン・ブル ー・ジャパ ン が 東 京、神戸に開校。「日本の小フランス」と呼ばれるようになる。

1996

ニ ューサウスウェールズ州政 府の要請により、オーストラリアのシドニーにル・コルドン・ブル ーを開校し2000年のシドニーオリンピックに向けてシェフを育成。

1948 ル・コルドン・ブルーは、ヨーロッパに派遣された若いアメリカ兵に専門的なトレーニングをした

施したことで、米国国防総省の認定を受ける。アメリカ元戦略情報局に勤めていたジュリ
ア・チャイルド がル・コルドン・ブルーのパリ校で研修を開始する。

2003

ル・コルドン・ブルー・ペルー校が拡大され、ペルーを代表する料理学校
となる。

2006

2009

ル・コルドン・ブルー・タイランド校がデュシットイン
ターナショナルと提携して開校。

メリル・ストリープがル・コルドン・ブルー・パリの卒業
生、ジュリア・チャイルドを演じた映画「ジュリー＆ジ
ュリア」。その公開に、ル・コルドン・ブルー各校が携
わる。

2011

ル・コルドン・ブルー・マドリード校がフランシスコ・デ・ビトリア⼤学との提携により開校。ル・コルドン・ブルーがオーストラリアで初のオンラインプログラムを開始。

2012

ル・コルドン・ブルー・マレーシアが、サンウェイ大学校と提携
し、ル・コルドン・ブルー・マレーシアを開校。ル・コルドン・ブル
ー・ニュージーランドがウェリントンにオープン。

2013

ル・コルドン・ブルー・タイランドが、アジアにおいてのベスト・カリナリー・スクール賞を受賞。

2016

ネ・ルーカスが、レストラン「レコル・デュ・プチ・コルドン・ブルー」と「オー・プティ・コルドン・ブルー」をロンドンにオープン。

また、ベストセラー『コルドン・ブルー料理本』の著者でもあり、女性として初めてアメリカでテレビの料理番組の司会を務める。

2015

ル・コルドン・ブルーが世界中で120周年を迎える。
ル・コルドン・ブルー・パリがセーヌ河畔に移転セーヌ川のほとりに移転。息をのむような、革新
的で環境に配慮した教育機関に生まれかわる。

2018

ル・コルドン・ブルー・ブラジルがリオデジャネイロとサン
パウロにキャンパスを開設。ル・コルドン・ブルー・パリが学士号のためパリ・ドフィーヌ大学と提携。ル・コルド
ン・ブルーペルーは、大学としての地位を獲得。

2019

2020

フィリピンのアテネオ・デ・マニラ大学と提携し、ル・コルド
ン・ブル ーを開校。タイのル・コルドン・ブル ーはバンコク中心部の最新キャンパスに移転。

ル・コルドン・ブルーが教育界で125周年を迎え、リオ・デ・ジャ
ネイロにレストラン「シグネチャーズ」をオープン。ル・コルドン・ブルーはオンラインでの高等教育プログラムを開始。

Celebrating2022

1953 ル・コルドン・ブルー・ロンドンが、女王エリザベス2世の戴冠式晩餐会で振る舞われル・コルドン・ブルーが、パリのコンコルド広場にある、象徴的なオテル・ドゥ・ラ・マリンで料理のワークショップや会議を開催するため、フランス文化省に選ばれる。
ル・コルドン・ブルーがロンドンにレストランCORDをオープン。

たレシピ「コロネーション・チキン」を考案。

with you!
2

1995

創立100周年を迎える。

1931 ア ンリ＝パ・ルーカスのもとでル・コルドン・ブルー・パリを修業したローズマリー・ヒュームとディオ

1942 デ ィオン・ルーカスがニューヨークにル・コルドン・ブルーの学校とレストランを開校。

ル・コルドン・ブルー・オタワ校が開校。ヨーロッパ以外で初のキャンパスとなる。

© Sony Pictures

1895 フランスのジャーナリスト、マルテ・ディステルがパリにて料理雑誌「La Cuisinière

9145年からパリ校の校長を務めていたエリザベス・ブラサー
ルより、レミーコアントローグループ創業一族であるコアントロ
家がル・コルドン・ブルーを引き継ぐ。

オードリー・ヘプバーン主演の映画『サブリナ』の大ヒットにより、ル・コルド
ン・ブルーの名声はますます高まる。

「ル・コルドン・ブルー」（フランス語で青いリボンの意）の名がガストロノミーと結びつけて使われるようになったきっかけは、16世紀フランス王・アンリ3世の聖霊騎士団に由来しています。騎士団のメンバーはブルーのリボンで結ばれた十字架をかけていたことから「コルドン・ブルー」と呼ばれ、彼らの儀式で供された晩餐の豪華さから「ル・コルドン・ブルー」の名が広く知られ、名声を得るようになったのです。
料理学校としてのコルドン・ブルーは1895年にパリに創設されました。創設者はジャーナリストであり料
理雑誌「ラ・キュイジニエール・ル・コルドン・ブルー」の発行者であったマルテ・ディステル。1895年当時の最新式電気コンロを使って行われた第一回の料理デモンストレーションは、雑誌のプロモーションと学校創設の発表を兼ねて開催されました。このデモンストレーションが反響を呼び、ル・コルドン・ブルーの評
判は瞬く間に世界に広まりました。20世紀初頭、ル・コルドン・ブルー校はパリで高い評価を得て、「
コルドン・ブルー」出身であることは優秀なシェフであることを意味するようになりました。素晴らしいシェフたちが授業を担当したことにより世界的な名声もより一層高まり、その結果、世界中から学生が集まりました。

1984

1954

3

ABOUT LE CORDON BLEUABOUT LE CORDON BLEU

1895年創業以来の卓越した教育

受賞歴
ル・コルドン・ブルーは、長年にわたって様々な賞を受賞してきました。ここでは、最近の受賞歴の一部をご紹介します。

世界最高峰の料理人養成機関
126年を経て、ル・コルドン・ブルーは、パリの小さな料理学校から、料理業界における伝統と卓越性を提供する世界有数の料理学校ネットワークへと発展しました。この基盤の上で、ル・コル
ドン・ブルーは、フランス料理界の名士から受け継いだ技術とノウハウを、フランス国内外に伝授し、定着させることに貢献しています。
ル・コルドン・ブルーのDNAには、次世代におけるレベルの高いシェフやホスピタリティマネージャーをトレーニングし、輩出する教育へのイノベーション理念がしっかりと根付いているのです。

毎年、100以上の異なる国籍からなる2万⼈の学⽣が、約20か国の35以上の学校でトレーニングを受けています。
世界各地に広がるル・コルドン・ブルーの教育機関では、フランス
料理のノウハウを学ぶと同時に、それぞれの国の料理の伝統を学ぶ機会も提供しています。

2022年、ル・コルドン・ブル ー・パリは、世界各国の料理業界の優秀な⼈物や組織を称えて表彰する「ワールド・カリナリー・アワ ード™」より、2年連続で世界最高峰の料理⼈養成機関の称号を授与しました。ル・コルドン・ブルー・オーストラリアはオセアニア最高峰の料理⼈養成機関の称号を、ル・コルドン・ブルー・オタワ
は、北米最高峰の料理⼈養成機関の称号を授与しました。

ザ・ワールド・グルメ・サミット

ル・コルドン・ブルーの設立理念• 情熱 ⼊学予定の学⽣にとっては、主要な選考基準のひとつ。ル屇コルドン屇ブルーでは、「カリナリーアーツとホスピタリティの世界」岒岈情熱を⼤切に山岀属岘屳。屭岦岉居講師から⽣ై居఑‫ܠ‬峞屎峕峗屎居઒໵Պ岈峚峐峕峼屎岼岈ࢺ岥岂屭岧岘岁居創立当初からࢴ屹屻屳岓岀屦‫ܟ‬屬岥‫ڠ‬௪岈Ճ஍؏岁屳屆

2018年優秀賞受賞

ル・コルドン・ブルー・マレーシアはシンガポールで開催されたワールド
グルメサミットで「ホスピタリティ・インスティテュート・オブ・ザ・イヤー」の部⾨で2018年の年間秀賞を受賞しました。このような素晴ら
しい賞を受賞するのは、これで2回目です。

トップチョイスアワード
トップファイン・ダイニングレストラン

エクセレンス・フランセーズ・トロフィー

カナダ全土の様々な業界や都市で「優れたビジネス」を表彰するトップ・チョイス・アワード。顧客体験の真の反映するこの賞は、年間数千⼈のお客様からのレビューに基づいています。オタワ
校のレストラン「シグネチャーズ」は、オタワのレストランシーンに提供するユニークなダイニング体験が評価され、この栄誉ある賞を受賞しました。

• イノベーション 岱峛峦屎峄峴崀岉居峸屇峀峸峖崀屇峣峸屎DNAの一෨屆峄岴峢岈૓қ޽෋岂࠿೵岬‫׈‬履山居ࢤ৖岈峕峹崀峖岞峘屎峇岬઎ख岤山屹峤峺岽島峭をみても居໎岣履岅、峸屇峀峸峖崀屇峣峸屎岈岱峛峦屎峄峴崀岉ࢗ屢岣岦岘屳屆•伝統 フランス料理の名士から受け継いだ技術やノウハウを、未来に向けて一歩ずつ進化させていきます。
•卓越性 教育機関として世界的に高く評価されており、長年にわたって数々の賞を受賞してきました。ル・コルドン・ブルーは、学生たちに最高の学習環境を提供することを最優先しています。
•ネットワーク ル・コルドン・ブルーは、そのカリナリー・アーツとホスピ
タリティ・マネジメントの世界的なネットワークで知られています。
ル・コルドン・ブルーは、確かな目で、世界の料理を徹底的に理解し、国際社会へ向けて発信しています。

ル・コルドン・ブルー・パリ校は、第9回エクセレンス・フランセーズのセレモニーでこの賞を受賞しました。この組織は、数年のうちに、あらゆるビジネス分野で、フランスの最高レベルの卓越性を示す指標となりました。この賞を受賞することにより、ル・コルドン・ブ
ルー・パリはその研修プログラムの質の高さと、世界中にフランスの卓越した技術を広めたことが評価されました。

国際アカデミー
ガストロノミー(AIG)賞

2022 プリ・ディアロゴ賞

国際ガストロノミーアカデミーのジャン・ヴィトー博士が議長を務める式典では、ル・コルドン・ブルー・パリ校に「AIG 2018 of Gover
Culture グランプリ」が授与され、世界規模での教育の質の高さが評価されました。

2022年のプリ・ディアロゴで、ル・コルドン・ブルーは、フランスとスペ
インのガストロノミーにおける研修、イノベーション、研究の普及への貢献したとして、カリナリー・アーツとガストロノミー部⾨の受賞者として表彰されました。

•成功 クラスルームからキャリアに⾄るまで、ル・コルドン・ブルーの役割は、ツールを使いこなし、卓越したものに到達するよう学生の才能を導くことです。ル・コルドン・ブルーの卒業⽣が、ビジネ
スオーナーからミシュランの星付きシェフ、マスターシェフのチャンピオ
ン、業界のリーダーまで、様々なキャリアにおいて成功を収めていることは、その証です。

ガストロ・シア・アワード「トレーニング・イン・オート・キュイジーヌ」賞
ル・コ ルド ン・ブル ー・マドリードは 、高 級料理とホ スピタリティのプ ロフェ ッ シ ョ ナル を育成 する活動 が 評 価さ れ 、スペイン「L aRazón」紙が主催するガストロ・シア賞の「オートキュイジーヌ研修」賞を受賞しました。
4

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ABOUT LE CORDON BLEUABOUT LE CORDON BLEU

ル·コルドン·ブルーが選ばれる理由
最先端の設備パートナー企業一覧

ル・コルドン・ブルーでは、業界での活躍に向けて、最良の準備ができるよう、最先端の施設と設備を提供しています。アット
ホームな少⼈数制のクラスにより、⽣徒は各授業後、個別の注
意、指導、フィードバックを受けることができます。すべての実習室にはプロ仕様の設備が整っており、学⽣が適切な環境で練習できるように個別のワークスペースが設計されています。

唯一無二の指導法
ル・コルドン・ブルーの哲学は、伝統を永続させる一方、カリナリー・
アーツの進化を認識し、全世界におけるあらゆる世代の人々を最高の卓越したレベルに導くことです。

最先端の教育機関との連携
ル・コルドン・ブルーは、世界中の優れた学校、地方自治体、⼤学とパートナーシップを結び、学生が最高の教育、国際的に評価高最先端のプログラムを体験できるよう取り組んでいます。

ル・コルドン・ブルーの指導は、デモンストレーション、実践的な実
習授業、段階的ごとに工程を伝えるワークショップに基づいて行われます。これは、専⾨知識をより早く、より体験的に教育することを可能にしています。また、ル・コルドン・ブルーの教授法は、
世界の多様な料理やレシピに応⽤できる基本的技術を教えることに重点を置いています。学⽣が国際的プラットフォームでのキャリアアップに通用するスキルを身につけるよう設計されています。

国際的なパスポート

料理とマネジメントのプログラムは、業界の諮問委員会、研究、ア
カデミックチーム間の協議を通じて、業界のニーズとその傾向に合わせて定期的に調整されます。ル・コルドン・ブルーは、業界のプロとして求められる確固たる土台構築を可能にした、多様な教育プログラムを提供しています。

ル・コルドン・ブルー・ネットワークの強みは、研修分野におけるプロ
グラムの国際基準での認定にあります。ル・コルドン・ブルーの資格
は、世界中の料理とワインの専⾨家によって認められ、評価されて
おり、優秀さの代名詞であると考えられています。
ル・コルドン・ブルーは国際ネットワークを通じ、在学中に様々な都市や国を体験できるユニークな機会を提供しています。あるキャン
パスで料理講座を開始し、別のキャンパスで終了することも可能です。パリから日本、ニュージーランドまで、可能性は無限⼤です。

ル・コルドン・ブルーのマスターシェフと専⾨講師
世界最高峰のホテルやミシュランの星付きレストランで長年上級職に就いていた経験があったり、「Meilleur Ouvrier de France」(フランス国家最優秀職⼈章)などの名誉ある称号を持つ、一流の修練を積んだシェフや講師陣が学⽣を指導しています。彼らは単なる講師ではなく、卒業後においても、⽣涯にわたるインスピレーションとサポートを与える指導者となるでしょう。

業界リーダーとの提携
ル・コルドン・ブルーは業界と緊密に連携し、卒業⽣のキャリア形成に⽀援する雇⽤者との関係を育んでいます。
ル・コルドン・ブルーは、キャリアフェア、ネットワーキングイベント、特別コース、インターンシップ、業界への紹介など、様々な機会を通じて学⽣のキャリア形成を⽀援しています。

ル・コルドン・ブルーの講師陣には、⼤学教授、国際的な著名
⼈、観光、ワイン、ホスピタリティ業界の専⾨家も名を連ねています。

豊かなネットワークの一員になりましょう！

講師であるシェフ陣は、世界中のコンテスト、イベント、フェスティバ
ルに毎年参加しています。ル・コルドン・ブルーの名声と知名度
は、このことによってさらに強固なものとなっています。

Be part of an exclusive network ofcontacts and friends!
6

7

CAREERSCAREERS

卒業生
ル・コルドン・ブルーはその教育の卓越性が世界的に認められており、多くの卒業⽣が⼤きな成功を収めています。中にはミシュランの星などの最高の栄誉や賞を獲得した⼈もいます。

います。ジュリア・チャイルド、ナンシー・シルバートン、ナタリー・デュプ
リー、フアン・アルベラエス、アレン・サッサー、ジェームズ・ピーターソン、
メアリー・ベリー、リディア・シャイア、ジャダ・デ・ラウレンティス、ガスト
ン・アクリオ、ヴィルジリオ・マルティネス、ロナルドなど、多くの有名⼈がル・コルドン・ブルー・ファミリーの一員となっています。レーガン、
ラレーナ・ベラスケス、ミン・ツァイ、キャスリーン・フリンなど多くの著名な⼈物がル・コルドン・ブルーの一員です。

ル・コルドン・ブルーの学⽣は、ジャーナリスト、料理評論家、作家、
料理写真家、シェフや起業家、教師、ホスピタリティやレストランのマネージャー、コンサルタント、栄養士、ソムリエ、ワイン代理店、飲食マネージャー、小売店放送局など、さまざまな場で活躍して「世界で最も歴史のある料理学校であるル・コルドン・ブルー・マレーシアは、経験豊富な料理講師、最先端のキッチン、最高品質で多岐にわたる食材を⽣徒に提供することで、間違いなくその名に恥じないよう期待に応えています。世界の調理現場で働けるよう、専⾨的なトレーニングを受け、シェフたちから鍛えられたので、ル・コルドン・ブルー・マレーシアで料理ディプロムを取得できたことをうれしく思います。」
チュア・トール・アイク
ミシュラン３つ星レストラン「禅」料理⻑ / コミスシェフ・ディプロム「学位プログラムは、強いなリーダーシップの価値観を備えた有能なホテルマンになるための基礎スキルを私に与えてくれました。そのおかげで、長年にわたって素晴らしい協⼒関係を築くことができました。」
ミッチミッチェル・ターナー
５つ星ホテルマネージャー
ビジネス学士号 国際ホテル＆リゾートマネジメント卒業生

ヴァージル•マルティネス
パトロンシェフ兼創設者中部とリマのレストラ
ングラン・ディプロム

ジェシカ•ワンシェリル•グナワン

マイケル•スワミー
シェフ、作家、フードスタイリスト
菓子ディプロム

マスターシェフインドネシア賞受賞者シーズン9、CHERのオーナー
カリナリー・アーツと経営学士号

ルイーザ•
フェルナンダ•ガレゴ
ミレジムイベントディレクター
菓子ディプロム「ル・コルドン・ブルーでの経験は、私の⼈⽣で最も貴重なインスピレーションとなりました。当時”eatingright”（正しく食べる）という教育プログラムを作り始めていました。もし料理に関する専⾨知識がなければ、プログラムの完成は困難だったでしょう。シェフでなくても、あらゆる食材の可能性を最⼤限に引き出す方法を学ぶことが私のキャリアを全く異なる新しい章へと導いたのです。」
ヤン・ヘウン
CSRプログラムディレクター兼CEO、スプレンダー Ltd. / 料理ディプロム修了生「私にとって、ル・コルドン・ブルーは卓越した料理の象徴であり、最高⽔準の伝統的な料理スキルを学びた
いと願う意欲的なシェフにとっての登⻯⾨です。ル・コルドン・ブルーのスカウトが私の高校を訪れたのを覚えています。料理はいつも私の心に響くものだったため、興味深いものだと思いました。グラン・ディプロムは、料理とパティスリーの両方を最高⽔準で学ぶのに役立ちました。」
ダレン•チン

生

生

生

DCrestaurant by Darren Chin
(1*michelin 2023)創設者兼オーナー、Bref byDarren Chin
Gai by Darren Chin
(双方とも2023年ミシュラン獲得)
グラン・ディプロム

カース・ガムズ
Boiler & Co 料理⻑ / グラン・ディプロム修了生「最終的にル・コルドン・ブルーで学ぶことを選んで本当に良かったと思います。世界的な知名度、クラスと料理現場の両方における経験により、国際的に様々な道への扉が開かれました。スタッフ全員との経験のおかげで、私たちは本当に安心して学べることができました。」
イモージェン・クリスティ
５つ星の高級ホテル「メイフェアホテル」 セールスアソシエイトディレクター (アデレード)
ビジネス学士号 国際ホテル・マネジメントビジネス卒業生

クリストファー•ムニョス•
オルテガ
アンビヴィアムのミシュランスターシェフレストラン
グラン・ディプロム

ガリマ•アローラ

ジャスティン•キム

シェフ兼レストランオーナー
アジアのベスト女性シェフ2019インド
⼈女性シェフとして初めてミシュランの星を獲得
2022 ミシュランガイドヤングシェフ賞
グラン・ディプロム

マーチャント ハウス
ブティックホテル
ゼネラルマネージャー、
ビジネス学士号
レストラン事業と経営⼤学院

8生「卒業⽣として、世界中に巨⼤なコミュニティの素晴らしいつながりがあることを知るのは本当にうれしいことです。どこに行っても、同じル・コルドン・ブルー出身の業界の偉⼤な⼈々を見つけることができます。」
ジョン・コドンポポロレストラン 総支配人
ビジネス学士号 国際レストラン・マネジメント卒業生

9CAREERSCAREERS

キャリアのチャンスが盛り沢⼭

ル・コルドン・ブルーは、5つ星ホテルグループ、レストラン、ケータリング会社、小売店やカフェ、専⾨施設など、業界と長きにわたり、優れた関係を長い間構築してきました。業界パートナーとの権威あるこのネットワークは、在校生をインターンシップに迎え入れ、卒業生の就職や海外でのキャリアへの扉を開く可能性を広げています。

ル・コルドン・ブルーで、グローバルなキャリアの基礎を築きましょう。
あらゆる分野でのプロフェッショナルチャンスが待っています！

フーズ＆ビバレッジ
ヘレストランマネージャー

カリナリー・アーツ

アシスタント食品飲料マネージャー
食品飲料事業部ディレクター
食品飲料ゼネラルマネージャー
食品＆ワイン販売スペシャリスト
飲食ビジネスコンサルタント
リサーチスペシャリストレストランコンサルタント
食品とワインのマーケティング担当者
食品開発者
食品及び飲料の輸入/輸出業者
フード＆ビバレッジ プレジデント
シニアディレクター評論会
ソムリエ
グローバルオペレーションディレクター

パティシエ
シェフ
シェフ、副シェフ、パーティーシェフ
ベイカー
シェフパトロン
フードコンサルタント、テレビ司会者
書籍作家、料理評論家
商品・メニュー開発者
バンケットシェフ
フードサービスマネージャー
レストラン経営者
ケータリングマネージャー
起業家
総料理長

販売とマーケティング

セールス/マーケティングディレクター
セールス＆マーケティングディレクター
マネージャー
キーアカウントマネージャー
グループ、エリアのセールス＆マーケテ
ィング

ワイン＆ビバレッジ

人事

起業家

フードビジネスオーナー/料理評論家
ツーリズムオペレーター
フードスタイリスト
レストランデザイナー
コンサルタント
プライベートシェフ
ブロガー
自営業

ワイン商/小売業者
ホスピタリティ関連のキャリア/ソムリエ等
食品及び飲料マネージャー
ワインビジネス起業家
ワインジャーナリスト/放送局
ワインバイヤー
ワインコンサルタント
ワインツーリズムの専門家
イベントコーディネーター

栄養学

ファイナンス

原価管理
売掛金 / 買掛金
ホテル会計士財務部長

フロントオフィス

シニア受付係
フロントオフィススーパーバイザー/マネージャー
客室部門/リザベーションマネージャー
エグゼクティブアシスタントマネージャー
ナイトマネージャー
宿泊施設管理者
運用管理者
ゲストリレーションズ
顧客サービス
収益マネージャーホテルのハウスキーパー

食品技術者
食品と健康のスペシャリスト
栄養コンサルタントクリニック、病院
ケータリングマネージャーシェフ
保険サービス管理者
パーソナルトレーナー
コンサルタント

10

人事コーディネーター
マネージャーディレクター
採用・研修マネージャー
リゾート管理ゼネラルマネージャー

AND
MORE

11

CULINARY ARTS PROGRAMMESCULINARY ARTS PROGRAMMES

グラン・ディプロム

フランス料理ディプロム

卓越性の証として料理およびホスピタリティ業界全体で尊敬されているグラン・ディプロムは、料理ディプロムと菓子ディプロ
ムの両⽅を修了した後に授与されます。これら２つのディプロムは同時、または個別に学習できます。

あらゆるスタイルの料理に応⽤できる、基本から⾼度な調理テクニックをマスターします。フランス料理の伝統、世界各国の料理、現在のトレンドを探ってみましょう。
ル・コルドン・ブルーのフランス料理ディプロムは、今日の典雅なフランス料理や各国の料理に通じる技術を学ぶよう開発された、緻密かつ包括的なプログラムです。一流の技術をマスターするよう洗練された完璧な内容です。プログラムは、初級、中級、上級と3段階のレベルで構成されています。
料理
ディプロマ のマ ネジメント
17 ページ参
照

⽉

中級
11週間

中級

上級

前提条件：なし

前提条件：料理初級

前提条件：料理中級

フランス料理サーティフィカ

料理ディプロム
初級
11週間

初級

上級
11週間

菓子ディプロム
初級
11週間

中級
11週間

料理初級

上級
11週間

⾷品ビジネスの⽴ち上げをお考えですか？

スケールを学ぶ

料理
ディプロマ のマ ネジメント
17 ページ参照

ディプロム取得後に、更に３か月間、カリナリー・マネジメント・ディプロムの講座に進むことをおすすめします。このマネジメントプ
ログラムは、意欲的な食品ビジネスのオーナーやマネージャーを対象としています。専⾨的な料理研修プログラムと組み合わせ
たこのディプロムは、食品ビジネスまたはレストラン業界の起業家として成功するために必要なすべての知識とスキルを提供するように設計されています。
このコースは、パッケージプログラムとしてグラン・ディプロムと一緒に登録できます。栄養、健康、ガストロノミー(P15)、世界の料理(P16)、経営(P17-18)、ワインと飲料(P20-21)、または専⾨的な料理プログラム(P22)などの追加コースについてもご覧ください。

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初級は、「フランス料理の冒険」への準備コースです。クラスが進むにつれてテク
ニックは互いに積み重ねられて、構
成 、準備、バランス、タイミングの側⾯を組み込んでより複雑になります。

既 に 経 験 が 豊富な 学生は、このコ ース
を、既存のスキル強化、再学習する機会として活用することができます。初心者の方にも、また知識豊富な方にも、次のクラスを構築するための基礎講座となりま
す。

料理中級

料理上級

自身を築く

プレートをキャンパスに練習して繰り返すことで、より簡単かつ直感的にタスクが実行できるようになります。

上級では、料理の進化を学び、現代におけるフランス料理と各国料理の発展に焦点を当てます。シェフが実演する全メニューは、今日のトップキッチンで展開する料理からインスピレーションを得ています。材料は、より豊かでより洗練されたものを使います。

デモンストレーションでは⼤⽫から小⽫ま
でのさまざまなプレゼンテーションを学習することができます。
中級では、段取り、調理、プレゼンテ ー
ションを理解した上での「ミズ・オン・プラス（下準備）」を重要視しています。

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この講座では、前学期までに学んだ
基礎をベースに、味とプレゼンテーションの両面において、よりクリエイティブであることが求められます。

CULINARY ARTS PROGRAMMESCULINARY ARTS PROGRAMMES

フランス菓子ディプロム

フランスパンディプロム

基礎レベルから上級レベルまで偉⼤な巨匠のテクニックを学び、デザート作りにおけるあらゆる伝統的な創作、トレンド、⾰新を探求してください。

古典的なフランスパンの製造技術とパンの製造プロセスを学びます。デニッシュ、地方のパン、アーティザンブレッドを作り、高度な酵⺟製造法の応⽤を学びましょう。

サーティフィカ

高く評価されている当校のフランス菓子ディプロムでは、学⽣が高度なスキルを身に付け、優れた菓子やショーピースを作るために不可⽋な創造的な技術をパン習得することができます。ル・コルドン・ブルーは、プロのパティシエを養成するための最高水準の教育とトレーニングを提供しています。

Basic Boulangerie （パン初級）
様々な種類のパンを調理するための技術、基礎、基本を学ぶ
実践的なコース。このコースには、フランスおよび世界のあらゆる
地域のパンの種類、特性、組み合わせ、応⽤の学習が含まれます。

料理
ディプロマ のマ ネジメント
17 ページ参
照

⽉

ディプロム

初級

中級

上級

パンディプロム

前提条件：なし

前提条件：菓子初級

前提条件：菓子中級

ル・コルドン・ブルーは、パン製造技術の理解、学習、習得に基づいて、パン焼きとヴィエノワズリーに焦点を当てた特別なプログラ
ムを設計しました。コースはブーランジェリーの伝統的知識と専門知識を網羅したプロのシェフとパン職人によって開発されました。

フランス菓子サーティフィカ

Advanced Boulangerie（パン上級）
この講座では、ペトリサージュ（捏ねる）やファソナージュ（成形）などの技術を学びながら、発酵期間の長いパンを製作します。
天然酵⺟の作り方、ポリッシュのベースの作り方を学び、各授業
ではパンと⼤小のヴィエノワズリー双方を紹介します。

健康とプラントベースのガストロノミー
ディプロム

プラントベース・ガストロノミー

菓子初級

菓子中級

菓子上級

構築した食べられるケーキ

練習は完璧を作る

ケーキの上のアイシング

初級は、フランスパティスリーの基本的なスキルと知識を構築するために設計された強⼒な基盤を築く事ための講座です。

ジェノワーズ（スポンジケーキ）の作り方など、基本的なテクニックをマスターし上達すると、飾りつけを学習する段階に移ります。
⼤きなアントルメやより上級のチョコレー
トを使った作品も紹介します。

上級では、これまでに得たすべての知
識、技術、芸術的スキルが結合し、製作する作品のすべてをカスタマイズする
こが求められます。

このプログラムでは、⽣地のテクニック、
基本的なアントルメ、パイピングのテク
ニック、伝統的なケーキやタルトを学びます。各テクニックは、様々な応⽤例に慣れるために、講座を通して繰り返し登場します。

複雑で高度に装飾された菓子やケーキを作製します。

菓子ディプロマと並⾏してパンディプロム
菓子と共にパン作りの技術も習得できます。
キャンパスによっては、フランス菓子のディプロムとフランスパンのディプロムを同時に学ぶことができます。両方の分野で資格を一度に取得したい学⽣にとって理想的です。
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ディプロム

この講座は、植物由来の食材のみで素晴らしい料理を作ることに焦点を当てており、食材の知識、スキル、レシピ作成など、創造的なレパートリーを紹介します。このプログラムでは野菜、果物、ナッツ、種子、穀物、⾖類を幅広く探索し、食材の種類や⾰新的な調理法について深く学びます。
提供しているキャンパス：ロンドン、パリ

サーティフィカ

パティスリーにおけるイノベーションとウェルネス

プラントベース・パティスリー

ディプロム

2021年からパリとロンドンの両校で開講しているこの講座では、デザイン、組み立て、新食材、栄養アドバイスや 健康への応用に重点を置きながら、菓子の芸術と製造に対する革新的な見解を学びます。創造力を養うとともに、適切な栄養考慮する一方、新しい食材を使った⾰新的なレシピに 挑戦します。
提供しているキャンパス：ロンドン、パリ

サーティフィカ

料理界で最も革新的でトレンドとなっているのは、持続可能な食生
活と植物性食材への移行です。このコースでは、パティスリーの芸術と科学における従来のテクニックとスキルを尊重しながら、植物由来の食材をどのように代用するかを解き明かします。ポテト由来のスター
チやイヌリンなど、パティスリー界を急速に進化させている新しい素材
や、エアレーション、乳化、増粘、凝固などのテクニックを取り入れたレシピをご紹介します。
提供先：オンライン講座※このプログラムはPETA協会から「ビーガン料理教育」賞を受賞しました。

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CULINARY ARTS PROGRAMMESHOSPITALITY AND CULINARY MANAGEMENT

世界の料理

ホスピタリティとツーリズム

ル・コルドン・ブルーは、本科講座と同じ教授法を⽤い、実践的なアプローチに重点を置きながら、各国の料理や特定の食材をテーマにした様々なプログラムを提供しています。

メキシコ料理

トルコ料理

メキシコ料理は、世界で最も多様で豊かな料理の一つであり、ユネスコの⼈類無形文化遺産に登録されています。独特の香りと洗練された味わいで知られ、代々受け継がれてきた食の伝統が息づいています。その技術、調理法、文化、歴史、そして洗練されたプレゼンテーションを、ル・コルドン・ブルーで学びましょう。

126年にわたる卓越したル・コルドン・ブルーのカリナリー・アーツ教育とトルコ料理の技術を最⼤限に活⽤。多岐にわたって学べる講座です。この講義では、幾世紀にもわたって守られてきた精巧なテクニックやレシピ、トルコ料理の伝統を、豊かな内容でお届けします。講座は、ル・コルドン・ブルーのシェフ・インストラクターとゲス
トシェフによって英語で行われ、デモンストレーションはトルコ語の通訳が付きます。

ペルー料理
3レベルから成るディプロムは、受講生がペルーの伝統的な郷土料理に関する必須知識を身につけると同時に、モダンで⾰新的なペルー料理を作ることができるように開発されたものです。６週間で修了するこの講座は、ル・コルドン・ブルーのマスターシェフが指導に当たります。このプログラムは現在、オンラインにて提供し
ています。

タイ料理
この⾰新的なプロフェッショナル・タイ料理コースは、タイ政府当局の認可を受けています。タイ料理のエキスパートであるシェフによって作られ、フランス料理同様、「見る、学ぶ、行う」のメソッドを⽤いています。受講生は料理のデモンストレーションを見学し、その後、実習室キッチンでレシピごとに実践練習します。このコースでは、伝統的なタイ料理、地方料理、王室料理、現代的なタイ料理など、200以上のレシピを紹介し、プロのタイ料理のカリキュラムを包括的にお届けします。

ペルー料理プログラム（496時間）もオンラインにて併せてご利用ください。このディプロマでは、ペルーの食材、風味、歴史を十分に理解し、現代ペルー料理に関わる創造的なプロセスを含
め、ペルー料理の基本的な調理法とテクニックのスキルを身につけることができます。

スペイン料理日本料理

何世紀にもわたって、スペイン料理は多くの食のスタイルに影響を与えてきました。レシピとテクニックは幾世代にもわたって受け継がれ、現在では世界中の一流レストランで味わうことができるよ
うになりました。スペイン料理ディプロムは9ヶ月のプログラムです。

日本料理は季節感を重視することから高く評価されています。このことを深く理解しながら、和包丁の技術、和の食材、調理法、美しい盛り付けを学びます。日本政府から委託された
このプログラムでは、日本料理の背景にある文化やマナー、そしてユネスコの無形文化遺産である「和食」について、実際に体験することができます。

ブラジル料理ブラジル料理ディプロムは、ブラジル料理の伝統と、その真正性、歴史、地域文化、製品、そして「ノウハウ」を結集した講座です。季節性と持続可能性の原則に従いながら、ブラジル各地域の特色を尊重し、現地の食材を学びます。その食材を活用しながら、様々な調理法、料理、レシピに触れ、ブラジルの技術的遺産を学びます。

ディプロム

国際ホテル・マネジメント
ビジネス学士号

カリナリー・マネジメント
ディプロム
このプログラムは、フードビジネスのオーナーやキッチン岁の管理職など、料理業界のキャリアで岈成功岅޴屫屹知識とスキルを身につける岢屠設計されています。コースर྅時には、自岣のビジネス立ち上げ岞屷岈発展において、⾰新的なアイデアを示すことができるようになります。このプログラムは、グラン屇
ディプロム、フランス料理ディプロム、フランス菓子ディプロムと合わせて、セットで履修することができます（12-14ページ
参照）。

インターナショナル・ホテル・マネージメント学位は、グローバルな視点に立ち、マルチスキルを備え、即戦力となるホスピタリティ
業界のリーダー、ホテルやリゾート経営といったダイナミックな世界で活躍するリーダーの育成を目標としています。ここでは、経営様式や戦略的思考を学び、批判的分析能⼒を育てます。
提供しているキャンパス：オーストラリア、メキシコ

マレーシア政府のDepartment of Skillsによって認定を受けているプログラムです。料理ディプロム、フランス菓子ディプ
ロム、あるいはフランスパンデ ィプロムの9ヶ月を修了後、業国際ホスピタリティ・マネジメント
ビジネス学士号
提携校、パリ・ドフィーヌ⼤学と共同提供しているこの学位では、3年間で、財務、⼈事、マーケティング、専⾨分野の文化、カリナリーアーツの基礎知識など、マネジメントの分野における包括的な教育を受けることができます。宿泊施設管理、ケータリング＆ビバレッジ・マネジメント、カスタマー・エクス
ペリエンス・マネジメント、イベント・プロデューサスといった、ケー
タリング＆ホテル業界における財務およびマーケティング機能など、食品業界における様々なキャリアに就けるよう訓練が施されます。
提供しているキャンパス：パリ

大学・学士課程

ホスピタリティと観光ビジネス・マネジメント

ビジネス学士号
この学位は、レストランビジネス、食品・飲料コンサルタント、および関連する食品製造・サービス業務における管理職業務のキャリア育成に向けて開発されました。主に、ホスピタリティ業界における起業と料理に重点を置いています。中小企業経営、例
えば、マーケティング、ワインと飲料の管理なども含まれます。

観光・ホスピタリティ産業のトレンドを助長し、国際市場の期待に応えられるよう、文化的アイデンティティを発展させ、促進させます。
経営における管理業務を学び、総合的かつグローバルな視点からこ、の分野における新たなビジネスの可能性を追求します。
提供しているキャンパス：ペルー、メキシコ

調理師養成のための上級ディプロϞ
ディプロム

界における3ヶ月間の研修が組み込まれています。このプログ
ラムは、プロのシェフとして業界で活躍するための準備を⽀援するものです。
提供しているキャンパス：マレーシア

国際レストランマ・ネジメント

学士号提供しているキャンパス：オーストラリア、メキシコ

アジア料理の発⾒

この6ヶ月のトレーニングプログラムでは、東アジアにおける4つの国、タイ、中国、韓国、日本の料理に触れます。発見、理解、学ぶをご体験ください。近日公開予定です！

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HOSPITALITY AND CULINARY MANAGEMENTHOSPITALITY AND CULINARY MANAGEMENT

ホスピタリティとツーリズム

ガストロノミーとビジネス大学・学士課程
ビジネス・アドミニストレーション
学士号

ホスピタリティ・ビジネスに関する様々な分野を深く理解し、幅広いキャリアに適した実践的なスキルを養成することを目的としています。理論と実践を同等に重視しながら、事業を立ち上げたり、管理したりするために必要な知識の包括的理解やそのスキルを高めます。この学士号では、1つの専攻と最⼤9つの選択科目を選択、あるいは、2つの専攻と選択科目なしという選択肢があります。
提供しているキャンパス：オーストラリア

ビジネス学士号
専⾨的な知識と自己啓発に重点を置き、今日の学⽣や雇⽤者のニーズを最新の実践的・理論的知識に組入れた学士号です。ホスピタリティ業界における様々な職種や業務を体験することができる実践的な職場統合学習が含まれています。

非常に実践的体験型学習で、現場での実習が必須で、現場で学ぶ意欲が重要となります。
講座は、すべて理論と実践を組み合わせた構成になっており、卒業後すぐに就職できるように準備されています。
1年目修了後に13の専攻から1つを選択することが求められています。
提供しているキャンパス：オーストラリア

大学・学士課程
大学院・修士課程
ホスピタリティ・イノベーション・マネジメント
修士号

ロンドンのバークベック⼤学との提携のもと、アカデミック及び業界の専門家がその知識を駆使して開発しました。この特徴
豊かなコースはホスピタリティ産業分野において、個人的かつ専門的に成長するよう設計されています。
提供しているキャンパス：ロンドン
国際ホスピタリティ・マネジメント
修士号

2年間のフルタイム学位コースには、ワーク・インテグレーテッド・
ラーニング（職場統合学習）における６ヶ月間の研修実習を含んでおり、国際舞台における上級管理職へのキャリアアップを目指すものです。ホスピタリティ分野におけるリーダーシップ、戦略的原則、サービス品質管理、プロジェクト管理、リスク管理について、グローバルな視点から探求します。
提供しているキャンパス：オーストラリア

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食品業界起業家コースあるいはホスピタリティ・マネジメントコース
からの選択が可能です。研修先を世界中から選べるインターのシップの制度も新しく用意しました。グローバルな環境の中で、カリナリー製品・サービスを概念化することを学ぶと共に、創造、宣伝、商品化、管理する方法を学びます。

カリナリー業界におけるマネジメント
学士号

ロンドンのバークベック⼤学とル・コルドン・ブルー ロンドン校が共同で授与するこの学位では、料理技術と経営に関する学問の基礎を強固にし、食品ビジネスだけでなく他のサービス産業にも適応できる能力を養います。学⽣はインターンシップを通じて実際の食品ビジネスの労働環境を体験しながら、学術的、実践提供しているキャンパス：ニュージーランド
ガストロノミーとビジネスのマネジメント
学士号

カリナリービジネスにおいて企画と管理に対する確かな知識を備えた将来のビジネス・プロフェッショナルを養成します。

的、対⼈関係のスキルを身につけることができます。
提供しているキャンパス：ロンドン

修了後は、ケータリングやフードビジネス業界において、あるいは、自らの事業立ち上げに際し、新しい料理トレンド、イノベー
ション、サステナビリティ、社会的責任などを応用し、競争の激しい市場で差別化を図ることができるようになります。

カリナリー・アーツとビジネス
学士号

NZQAレベル7の認定を受けた3年間のプログラムです。この革新的な学位は、「パドック・トゥ・プレート（Paddock to
Plate）－ 生産者から消費者」をベースに、上質な食品と飲料への知識と理解を深めることに重点を置いています。この理解をビジネスの観点から見た料理の世界にどのように適応させるかを学びます。

提供しているキャンパス：ペルー、メキシコ、チリ

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HOSPITALITY AND CULINARY MANAGEMENTHOSPITALITY AND CULINARY MANAGEMENT

ガストロノミーとビジネス

栄養と食品科学大学院・修士課程
カリナリーイノベーション＆マネジメント
修士号

料理芸術と経営の分野におけるイノベーションに重点を置いたこの1年間のプログラムは、学⽣がクリエ
イティブ、サステイナブル、かつ起業家的なアプローチ
を学び食品業界の未来をリードできるよう準備することを目的としています。
提供しているキャンパス：ロンドン
応用ホスピタリティ・マネジメント
修士号

業界での経験と最先端の教育を組み合わせたこの修士課程は、ホスピタリティ・マネジメントのリーダーとなるためのスキル、理解、知識に焦点を当てています。オペ
レーションから事業継続管理にいたるまで、現代のホス
ピタリティ・ビジネスを管理するために必要な技術的スキルだけでなく「ソフト」スキルの習得にも重点を置いています。
サービス品質管理とプロジェクト設計は、ビジネス企画
とともにこのコースに不可欠であり、いずれも起業家精神と創造的な考え方の基礎を養います。

大学・学士号
栄養学
学士号
このプログラムでは、バランスの取れた食事の製作に欠かせない、
健康、食品科学、料理技術の基礎を熟知した栄養の専⾨家を養成します。研究を通じ、資源における現在の課題を熟知し、食糧需要に対処するための解決策を学びます。
提供しているキャンパス：ペルー

ディプロム
ガストロノミー、栄養、食のトレンド
ディプロム

基礎レベルの調理を通じ、栄養学の原理に沿ってガストロノミーを探求します。このプログラムは、今日の食におけるトレンドと、栄養、健康、食事がどのように相互作⽤するかに焦点を当てています。受講生はレシピをアレンジしながらグローバルな味覚を使って⾰新的な料理を作ります。ここでは、季節性とサステナビリ
ティについても学びます。

提供しているキャンパス：ロンドン、パリ

業界における研修だけでなく、学業成績の優秀な学生には、業界ベースのアクション・リサーチ・プロジェクトへの参加が認められてます。

栄養補給と産業工学

提供しているキャンパス：オーストラリア
ホスピタリティ・ビジネス経営学

修士号
ホスピタリティ業界、政府機関、⽼舗企業での就職、さらには自ら起業する場合においても、このプログラムを通じら事実上無限のキャリアチャンスに遭遇するでしょう。
組織の運営、戦略、設計、生産、 資源獲得、ビジネス・プロセスなどを学ぶとともに、企業における諸問題への対処に必要な専門的スキルを身につけます。

大学・学士号
食品産業工学

学士号
最先端の加工、製品、食品技術開発への能力を備えた、食品業界における高レベルの専門家を養成します。
国際市場への進出を視野に入れ、より高い品質と生産性を目的とした、食品の保存、加工、商品化に係るサステナブルなプロジェクト開発への能力が養われます。
提供しているキャンパス：ペルー

経営学修士課程には12の専門科目があり、キャリ
アパスや希望に合わせて学位取得をカスタマイズすることができます。
提供しているキャンパス：オーストラリア

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WINE & BEVERAGE PROGRAMMES

ディプロム

WINE & BEVERAGE PROGRAMMES

ワインと経営

ディプロム/サーティフカ
ワインとビバレッジ研究
サーティフィカおよびディプロム
ル・コルドン・ブルーでは、ホスピタリティ分野の知識とスキルを身に付けたい方を対象に、ワインと飲料業界関連の業界で通用する教育を指導し、ワイン＆飲料学のサーティフィカとディプロムを授与しています。

ワインと経営
ディプロム
このフルタイムのプログラムでは、理論と実習の両方を通してワイン産業に関する深い知識を習得します。
フランスでも最も革新的で本格的なワイン講座を提供している
ル・コルドン・ブルー・パリ校では、ワインの評価、ブドウ栽培とブ
ドウ畑の知識、経営・財務スキル、ワイン業界のトレンドに関す
る理解、そして料理とワインのペアリングなど、幅広いスキルを身につけることができます。テイスティングを伴う4回のブドウ園ツアー、ワインメーカーや業界専門家との面談、そして、３回にわたる業界でのインターンシップは注目をよんでいます。

専門的なワインのテイスティング、官能評価、実践的スキルに重点を置いた非常にインタラクティブな講座です。

理論、体験、実践的なアプローチから受講生のワインとビバレッジに対する情熱を育む内容となっています。
ル・コルドン・ブルーでは、コーヒー、日本酒、ピスコなどの上質なビバ
レッジの紹介や、バーテンダーのトレーニングも行っています。
ワイン、ガストロノミー、ワインのマネジメント

このプログラムでは、フランスのブドウ畑に関する深い知識と、世界のワイン生産を理解するために不可欠な、ワインに対する柔軟な発想を身につけることができます。他にはないワインコース
をお探しの方のためにデザインされました。将来、ワインバーやワ
インショップを開いたり、国際ビジネスや ワイン観光を専門とする起業家を目指す人にとっても、このプログラムは重要な足がかりとなるでしょう。

ディプロム
ル・コルドン・ブルー・ロンドン校のワイン開発マネージャー、マス
ター・ソムリエ、元英国最優秀ソムリエが、ワインの理論的な知
識と実践的な学習を組み合わせたワイン・ガストロノミー・マネ
ジメントの講座を開発しました。
ここでは、ワインの深い知識、ガストロノミーとの調和、そして商業的環境における管理について学びます。
有名なワイナリー、醸造所、蒸留所への見学や、プロの試飲会への参加など、この講座は英国で最も革新的で専門的なワイン・プログラムのひとつとなっています。
ロンドン校で2学期の学習後、3ヶ月のインターンシップへの参加が可能です。
この講座は、断続的に受講することもできます。

提供しているキャンパ：パリ

提供しているキャンパス：ロンドン

講座
ワイン集中講座
2週間または3週間の集中コースです。テイスティングのテクニッ
ク、フランスおよびヨーロッパのワイン産地の紹介など、さまざまな専門知識を学ぶことができます。食関係のプロを対象としたており、基本的な技術も学びます。
このプログラムは、レストラン業界、厨房、サービス業で働き、ワインについて学びたい、また、ワインを販売するための技術的な知識を身につけたい料理関係者を対象に設計されています。
提供しているキャンパス：パリ

ショートコース
ワイン、スピリッツ、その他のビバレッジ
ショートコース

ル・コルドン・ブルーでは、ワインを含む様々な飲み物のあらゆる側⾯を学ぶショートコースを提供しています。講座の期間、時間等は講座によってそれぞれ異なります。
これらの講座は、ワインの世界や飲み物と食べ物のペアリングを発見し、理解したいと考えている初心者や愛好家を対象としています。ショートコースへの登録に審査はありません。

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CONTINUING EDUCATION AND BUSINESS CONSULTING

ONLINE LEARNING PROGRAMME

生涯学習、高等技術＆マスタークラス
知識の拡大、機会の創出、キャリアの発展や新たな方向性の確立、スキルの向上、新たな考え方や理解の促進。これらを目指して、さまざまな料理講座や高等教育プログラムを提供しています。

オンライン学習プログラム
100% オンライン学習による高等教育証明書
ル・コルドン・ブルーの高等教育オンライン講座は、100%オンラインです。世界中どこにいても受講できます。授業は、英語で行われます。受講期間はフルタイムで６か月間、パートタイムでの受講も可能です。
以下は、提供する大学院レベルの講座です。
• 経営管理学

学部レベルにおけるの修了証明書については、以下の通りです。
• ビジネス• 食品および飲料管理• 食品マーチャンダイジング• ガストロノミー• ホスピタリティ・マネジメント• ホスピタリティ事業経営判断学• イベント・マネジメント• ホスピタリティ・リーダーシップ学• 観光業マネジメント• ホスピタリティ・マネジメント学• ホスピタリティ財務管理• ホスピタリティ・マーケティング

オンライン・ショートコース
ル・コルドン・ブルーは、様々なオンライン学習ߪ࠴*を提供し岀属岘屳屆世界中でौೊ岅णߪ岁屧岘屳屆ߪ࠴‫ؔغ‬岉孷ुؔ履岣孴孳ुؔ岁居ガストロノミーに関連するあらゆるキャリア岬サポート屳岥಼༲岬居‫ۂ‬ֆ岈峷屎峍屎岞઒໵Պ屦఑‫ڛ‬山岘屳屆ほとんどのオンラインコース
は、プレミアムまたはセルフスタディの2つの学習オプションで利⽤でき、自分に合った方法で柔軟に学習できます。
料理、菓子、パン、衛生学、醸造学など幅の広い内容の授業から技術を磨き、専門知識とスキルを強化します。また、今日のガストロ
ノミー業界における最新テクノロジーからを新技術を学びます。高度な料理技術、砂糖の技巧、チョコレート、ケーキのデコレーション、チーズ、パン製作の技術といった、テーマに沿ったに講座も開講しており、特定の分野の知識を強化したいプロやル・コルドン・ブルー修了生向けに設計されています。なお、提供する内容はキャンパスごとに異なります。

ガストロノミー先端研究 (HEG)

ル・コルドン・ブルー・パリ校がランス・シャンパーニュ・アルデンヌ⼤学と協⼒し創設・運営
するガストロノミー先端研究（HEG）は、ガストロノミーを科学的、文化的、社会学
的、経済的側⾯のすべてに焦点を当てた研究機関です。

このプログラム（パリで 5日間、ランスで 5日間）は、食料⽣ 産と消費の 進 化 における変化と課題をテーマとしています。⼤学教授や著名な研究者（INRA、CNRS）、ル・コルドン・ブルー・パリ校のシェフ・インストラクター、ガストロノ
ミーおよび食品の専⾨家がその指導に当たります。
提供しているキャンパス：パリ• プラントベースパティスリーの峂屎峓岰峢岰岸• ັְ๝履岄ダイニング居屷岈芸術と科学• 世界の食料システムにおける課題と解決策• チーズ作り：凝乳⼊りホエイ• 食品、ワイン、観光ビジネス向けのコンテンツ屇ライティング• 食品ビジネスにおける起業家精神• 食品ビジネスのイノベーション：夢をࣰ‫ݳ‬Կ• 芸術における食岂岉• 食べ物の写真• ৱ岅‫ؖ‬屳岥ड़൝෼島岱峓岰崀岽• ガストロノミー屇ツーリズム• ガストロノミーと栄養学• 日本のそばとうどんの紹介• 日本酒の紹介 - COMING SOON

• マドリッド - ライスといちごの料理コース• メキシコ - ワイン岈ಕ - COMING SOON

ビジネス・コンサルティング
ル・コルドン・ブルーは、運営から⼈材採⽤、レストラン管理からイベント運営まで、料理およびホスピタリティ分野の企業に合わせたソ
リュ ーションを提案します。質問に関しては、lcbl.eu/az3 までお問い合わせください。

• プラントベースの食事: 栄養と健康• 美食の原則• ローフードʤਫ਼ৱʥの‫خ‬ຌ• 発酵芸術• ワインテイスティングのサーティフカ• レシピの書き方と出版*オンライン学習は現在、北米と中国では利用できません。
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SHORT COURSES

料理の発見とオーダーメイドのコース
Your next gastronomic experience in Paris
パリでガストロノミーを体験
料理ワークショップ • デモンストレーション • テイスティング •ワイン発⾒カンファレンス • イベント • プライベートリクルート • チームビルディング© Didier Plowy - Centre des monuments nationaux

ル・コルドン・ブルーでは、無数の内容と種類のに富んだ短期グルメ講座を提供しています。調理にもっと自信を持ちたい、またはスキルを磨きたいと考えている専⾨家や料理愛好家向けに、ワンデーの料理講座や夜のクラス、あるいは数日間、特定のテクニックに集中した
テーマ別ワークショップを⽤意しています。料理、菓子、パンのいずれの分野においても、プロ養成プログラムと同様の教授法で指導しますので本科講座の様子がここで体験できます。この講座は、ユニークなチームビルディング活動を求める個⼈グループや法⼈の企画にも最適です。ル・コルドン・ブルーの実習室で、専任のマスターシェフが実践的に指導します。必要な食材、道具、テキストは、ル・コルド
ン・ブルーがすべて⽤意します。

NEW

ル・コルドン・ブルーは、優れた環境で料理のショートコース、デモンストレーション、会議、ワインテイスティングを主催する教育機関としてフランス文化省から認定を受けました。これを機に、ホテル・ドゥ・ラ・マリン宮において、コンコルドとリヴォリのアーケードを見下ろすフロアで、ガストロノミーに特化したユニークな空間を提供することになりました。

「私たちの目標は、ル・コルドン・ブルーのシェフが率いる、フランスおよび世界の美食の伝統に基づいた数多くのワ ークショップや活動を通じて、フランスおよび世界の⼤勢の⼈々に様々な体験をしていただくことです。」

フランス料理ディレクター、ル・コルドン・ブルー パリ校 校長

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エリック・ブリファール

LA BOUTIQUE

MEDIA & PUBLICATIONS

ル·コルドン·ブルーをご家庭で！
ル·コルドン·ブルーとメディア
ル・コルドン・ブルーは、映画だけでなく国内外の主要な報道機関にも影響を与えています。私たちの教育機関のネットワークはテレビ番組に招待されることが多く、一方でハリウッドも、長年に渡り、ル・コルドン・ブルーに対し強い関心を示してきました。
ル・コルドン・ブルーは、世界中のハイレベルな料理コンテストの主催したり、審査員としての参加するなど、積極的に活動しています。例としては、世界各地でサンペレグリノ・コンクールの主催や、サンペレグリノ、テタンジェ、世界各地の「ジュン・シェフ・ロティスール
若手シェフ」コンクール、ホレカ・レバノンなど、様々な料理コンクール
で毎年審査員を務めていることが挙げられます。また、数多くのシェ
フが「Un des Meilleurs Ouvriers de France (フランス最優秀職人賞)」コン
クールに出場し、受賞しています。

ル・コルドン・ブルーのシェフが定期的にセレクトし、おすすめする、伝統的な技法で作られたオーダーメイドのパントリーの定番品は、様々なレシピに活用でき、美食家からの高い評価を受けています。ル・コルドン・ブルーでは、料理に高い関心がある方を対象とした
包丁、調理器具、アクセサリーなどのプロ仕様の器具を取り揃え、エレガントなオリジナル・ギフトのセレクションも用意しています。
ル・コルドン・ブルーのキャンパスやオンライン・ブティックでの購入が可能です。

ティータオル
エプロン＆衣類

スイート＆セイボリー
グルメ食品
ワインアクセサリー＆グラス

調理器具と製菓道具

ル・コルドン・ブルーは、さまざまなテレビシリーズ、ドキュメンタリー、
映画、出版物に携わってきました。中国食材に関するル・コル
ドン・ブルーの動画が、中国文化の国際表現コミュニケーションの分野で、第16回上海銀鳩賞（2021年）で最高賞を受賞しました。ブラジルでは、バンドTVチャンネルで「ル・コルドン・ブルー・サ
ボール・イ・アルテ」という自らの料理番組をもち、ル・コルドン・ブ
ルーの専任マスターシェフがその技術と知識を視聴者に披露しています。
また、ル・コルドン・ブルーの専⾨家講師陣は、「マスターシェフ」
や「トップシェフ」などの主要なテレビ番組や世界中のコンテストの審査員として定期的に招待されています。2021年、ル・コルド
ン・ブルー会長アンドレ・コアントロは、ソニー・ピクチャーズのジュリ
ア・チャイルドに関する最新ドキュメンタリー『ジュリア』に出演しました。

ル・コルドン・ブルーは、中国で開催される技能五輪国際⼤会などプロのコンテストに出場するチーム養成のトレーニング拠点としても機能しています。世界中で、このように多様なコンテストに参加することで、ル・コルドン・ブルー各校は、刻々と進化し続ける
現代ガストロノミーのルールと基準を吸収し、そして卓越性をさらに磨き上げています。

本＆ギフト

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MEDIA & PUBLICATIONSLE CORDON BLEU RESTAURANTS AND CAFÉ

書籍

ル·コルドン·ブルーのレストラン

ル・コルドン・ブルーが定期的に出版している書籍の数々は、ガストロノミー愛好家に深いインスピレーションを与え、その料理芸術への探求心を満たしてきました。その多くは世界的な成功を収め、料理教育における参考文献として愛読されています。

QHUSI ワークショップレストラン

ペルーのミラフローレス。ル・コルドン・ブルーのキャン
パス近くに佇むQhusiト研修レストラン＆バーでは、エレガントで居心地の良い環境の中で、古典的なフランスの技法で作られた本格的なペルー料理を提供しています。

例として、『ル・コルドン・ブルー・ホームコレクション』は17か国語に翻訳 さ れ 、8 0 0 万 部 以 上 が 販 売 さ れて い ま す。同 様 に 、『 Le Rêvede Sabrina』コレクションは、韓国語と中国語で出版された唯一の一般料理本シリーズです。
2008年、ル・コルドン・ブルーは『Le Petit Larousse du Chocolat』（ラルース社）を出版しました。現在、5か国語に翻訳されています。2015年にコレクターズエディションが出版され、2016年にはグルマ
ン世界料理本賞のチョコレート部⾨で「ベストブック」賞を受賞しました。2019年に改訂し、チョコレートバイブルとして英語で出版されました。

シグネチャーズ

ル・コルドン・ブルーは、卓越性の伝統を守り、ル・
コルドン・ブル ー・オタワ校とリオデジャネイロ校内に「シグネチャーズ・レストラン」を運営しています。オタワ校のレストランは光栄にもTOP
CHOICE AWARD'S 2018 TOP FINE DININGRESTAURANTを受賞しました。

ル・コルドン・ブルーは、プロレベルの方法論に沿いながら、地元の食材を使い、フランス料理の技法で準備、調理した料理の本を数多く出版してきました。たとえば、『韓国キムチとル・コルドン・ブルー』、『キヌア』、『エレンシア・デ・ロス・アンデス』、『マダム・ポム・ド・テール』（スローフードとのパー
トナーシップによる）と『La Papa, del antiguo Perú al mundo

CORD

moderno』などです。
2012年3月発行、パパイヤに特化した書籍 『Somtum, A Meetingof Flavors, Tastes & Cultures』が、第17回グルマン世界料理本大賞のアジア部門で最優秀賞を受賞しました。

2022年6月にオープンしたCORDは、ル・
コルドン・ブルーがロンドン市内にオープンした最初のダイニングです。ひとつ屋根の下に、高級レストラン、終日営業しているカフェ、そしてル・コルドン・ブルー料理学校が併設しています。

2016年、『L’École de la Pâtisserie』（ラルース社）と『Alta Cocina
en tu mesa』（エスパーサ）の2冊の書籍は、その成功から、数か国の言語に翻訳されました。
2019年、『ペルー料理の伝統的な物語』がル・コルドン・ブルー⼤学から出版されました。ペルーの郷土料理とその歴史の関係を紹介しています。

Cafés Le Cordon Bleu

2020年の『A Culinary Journey』では、日々をル・コルドン・ブルー卒
業⽣による70のレシピで綴りました。この本は、ル・コルドン・ブルーの卒
業生が才能と傑出したキャリアの専門知識を深く掘り下げ、フランス
ガストロノミーと国際料理の古典を結集して作られました。
2021年、ル・コルドン・ブルーは、『L’Ecole de la Boulangerie』(ラルース社)を出版し、国際的なグルマン世界料理本授賞式で賞を受賞しました。
近日公開予定：製菓学校とブラジル料理学。

カフェ・ル・コルドン・ブルー

上海（中国）、パリ（フランス）、ロンドン（イギリス）、そして間もなくリオデジャネイロ（ブラジル）でも提供します。将来的にはさらに広い展開を予定
しています。
クリエイティブなシェフの協力のもと、カフェでは
シーズナルなインスピレーションから発想を得た素晴らしいメニューの数々が店内を飾ります。
最高級の食材のみを使⽤し、店内で焼き上げます。焼きたてのパン、ユニークなヴィエノワズリー、アントルメ、パティスリー、サラダ、グルメサンドイッチなど、数多くの種類を提供しています。
ランチタイムには、旬の食材と伝統的なフランス料理の技法でつくる、季節感あるスープやシェフの日
替わりスペシャルを用意しています。

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PRACTICAL INFORMATION

申込み

ル・コルドン・ブルーの研究機関、プログラム、申込みの詳細については、当社のWebサイト（cordonbleu.edu）をご覧ください。

ツアー、オープンハウスに参加する
ル・コルドン・ブルーについてさらに詳しく知りたい場合は、研究所のウェブサイトで直接ツアーを予約するか、オープンハウスイベントに登録してください。希望するキャンパスの最先端の施設を見学したり、スタッフと直接話し合ったりするのに最適です。

登録に関するお問い合わせ
ル・コルドン・ブルー研究所に関するご質問がございましたら、最寄りの担当者にお問い合わせください。
北アメリカ⽶国/カナダ
USA/Canada
1460 Broadway, Lobby 1, New York, NY
10036 USA
Email: howtoapplyusa@cordonbleu.edu
Web: cordonbleu.edu/usa
Tel: +1212 6410331
Toll Free (within North America): +844
2801009
中南⽶
メキシコ
Av.Universidad Anáhuac # 46 Lomas
Anáhuac, Huixquilucan Edo. Mexico, 52786
Email: mexicohub@cordonbleu.edu
Tel: +52 55 6520 8166
ブラジル
Rua da Passagem 179, Botafogo, Rio deJaneiro, Brasil. CEP 22290-031
Email: brasilinternacional@cordonbleu.edu
Tel (Mobile): +5521997166110
ペルー
Universidad Le Cordon Bleu
Av. Salaverry 3180 Magdalena del Mar,
15076, Lima, PerúE-commerce: ecommerce.ilcb.edu.pe
Email: informes@ulcb.edu.pe
Tel: +511 6178310
Instituto Le Cordon Bleu
Av. Vasco Nuñez de Balboa 530 Miraflores,
15074, Lima, Perú
Email: informes@cordonbleu.edu.pe Tel:
+511 6178300

ヨーロッパ
イギリス
15 Bloomsbury Square, WC1A 2LS
LondonEmail: lcbe@cordonbleu.edu
Tel: +442074003900

タイ
Trendy Office Building Level 6,
Sukhumvit Soi 13, Wattana Bangkok
10110, Thailand
Email: thailandhub@cordonbleu.edu
Tel (Mobile): +66882015169

フランス
13-15 Quai André Citroën, 75015 Paris
Email: paris@cordonbleu.edu
Tel: +33 (0)1 85 65 15 00

インドネシアWisma 46 Kota BNI 48th Floor Jln.
Jend Sudirman Kav. 1 Jakarta. 10220
Indonesia
Email: indonesiahub@cordonbleu.edu
Tel: +62811900421

アジア
中国
2F, Building 1, No. 1458 Pu Dong Nan Rd,
Shanghai, China 200122
Email: china@cordonbleu.edu
Tel: +864001181895
台湾
No. 1, Songhe Rd., Xiaogang Dist.,
Kaohsiung City, 81271, Taiwan
Email: taiwan@cordonbleu.edu
Tel: +886800307688
韓国
Le Cordon Bleu Korea RSU Suite 1714,
Hanshin Intervalley 24 West Bldg., 322
Teheranro Gangnam Gu, Seoul, 06211
Korea
Email: koreahub@cordonbleu.edu
Tel: +8226204 577

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インド
Bangalore
Tel: +91 88844 00775
Delhi NCR
Tel: +91 84478 61198

ムンバイ

Tel: +91 96192 75876
Tel: +91 98198 78173
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オセアニア
オーストラリア
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