市バス
ななじょうおんまえどおり

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

vol.9 七条御前通
TAKE FREE 0円

1

龍宮飯店

店主

※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）

中西常雄

なかにしつね お

華 月 会 席 13,000円
清 盛 会 席 15,000円﹁大勢でたくさんの種類を食べてもらいたい﹂︒奈良
県出身の中西常雄さんが飲食の道を志したのは 才の

松原通

祇園祭︑
大文字

ハンケイ500m 職人コラム

頃︒大阪を中心に多くの飲食店の厨房を経験し︑京都の西京極で中華料理店を営むことになる︒﹁田舎から出てきて︑初めて酢豚を食べたとき︑こんな美味しいものあったのかって思いましたね︒忘れられません﹂︒カラッと揚げた豚の赤身肉を︑さっぱりとした甘酢でサッと炒めた逸品︒龍宮飯店の酢豚は︑中西さんの当時の感動を描くように︑この店の人気メ
ニューの１つになっている︒﹁いつ来ても同じ味っていうのが難しい︒でもずっと目指しています﹂︒味覚が変わらないよう風邪をひかないこと︑どんなに繁盛しても作り手は一人にすること︒中西さんの頑固一徹な姿勢には︑プロの料理人としての意気込みが見える︒﹁息子が継いだら嬉しいけ
れど︑舌が違うからね︒またきっと別の味になる︒違う名前の店でやるのかなぁ︵笑︶﹂︒
も み じ

出汁はゼラチン質の多い鶏足を丁寧に掃除してじっ
く り と 煮 込 む︒
﹁こ れ が 一 番 い い 出 汁 が 出 る ん で す︒
時間はかかるけどね﹂︒この絶品のベースが︑龍宮飯店のあらゆるメニューに使われ︑美味しさの素になる︒﹁タ レ だ け 別 に 欲 し い っ て い う お 客 様 も い ら っ し ゃ るんです﹂︒鮑とレタスの炒め物をいただきながら︑そ〒607-8301 京都市山科区西野山百々町40-3 ＴＥＬ：075-595-0039 ＦＡＸ：075-502-6301 ＨＰ：http://www.kaneyoshi-syoji.co.jp/

17

夜 六波羅会席
6,800円円山会席
8,500円東山会席
10,000円
京柿特別会席 12,000円
清盛会席
15,000円

8,500円
季節の会席

2
ウインディ

1

の優しい味わいにため息をもらした︒

8
9
6
4

27

龍宮飯店
京都市右京区西京極北裏町
・
・
3
1
2

3,000円
4,000円
5,500円昼 八坂弁当鴨川弁当
祇園会席※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）﹁初めて酢豚を食べたとき︑
こんなに美味しいものあったのかって思いました﹂

0
7
5

vol.8

私 た ち は 、人 の 集 ま る 所 を 応 援 し て い ま す 。

こんな風に、
カイロプラクティック～私のリフレッシュ術～

ななじょうおんまえどおり

特集：七条御前通ハンケイ500m

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ど ん な 調 整 を し て い る の か、し っ か り

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2

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いね」
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配 で し た ら 良 い 病 院 を 紹 介 す る の で、：切替さと表紙（イラスト＆コラージュ）
今号の表紙：「便り」

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やったらもう終わりや」、と若主人の青山さん。
元々はトラックの運転士だった。大市を継ぐた
め、味を守るため、自らの趣向は捨て、ひたすら味覚を研ぎすませた。その意気込みは彼の鋭い眼
差しに、まる鍋の至高の風味に表れる。

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ハンケイ500m 職人コラム

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ワン
ポイ
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良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

があまり良くなくて、通い始めた御幸

バス停コラム「七条御前通」 16～17P

・八木昆布店2代目女将に聞く。
「朝の活気が漂う町、七条御前通」
・「1番前のバス窓から」そして、京都の狭い範囲を、ある地点から半径５００ｍくらいに限定し、足で歩いて、隅々までじっくり探索。本物志向を満足させられる店には、良い「職人」がいる、ということに気付きました。
既存の「京都らしさ」だけではなく、現代の「職人」と、「京都」という
土壌の関係性から、「京都らしさ」を再発見し、紹介しようと思います。
現代の「職人」は「京都の土壌」を意識しているのでしょうか…。

町カイロ。ですから、こんなことを先

14～15P生に相談するのも気が引けたんですがOniku-no-Ookawa…。 先 生 か ら 仰 っ て く だ さ っ た の で、

Maeda-no-Doughnuts

つい色々と相談してしまいました！

まえだのドーナツ 14～15P

昔から、京都の本物を支えてきたのは、伝統的な職人の技です。
私たちは、京都という土壌における、「職人」というキーワードに着目し、独自の哲学、こだわりを持った人々から、「職人」のイメージを捉え直し、現代の「職人」を定義しました。

悪循環を引き起こす、七栄鮨 七条店 12～13P

Nanaezushi

胃が原因の食欲不振。

京都の女性、いわゆる「京おんな」は、こだわり屋として知られています。
お洒落、流行といった雰囲気だけでは、「京おんな」は満足しません。

Yagikonbu-ten

お肉の大川

市バス・地下鉄の駅が拠点「 胃 は 悪 く す る と 怖 い で す よ。 ま ず

八木昆布店 10～11P

京都を見渡せば、そこにある。
これが絶好のランドマーク！
ピロリ菌に感染しているかどうか。こJumeau８～９P

分、内蔵が下がってきて胃下垂を引き悪循環の気だるさ…。
オーソゴナルを使いながら頸椎の調整

６～７P

牛ほるもんうどんじゅもぅー

3

＂
元気な胃〟
を取り戻す！

京料理・仕出し 井政

Imasa

ハンケイ500編集部より

大 市 の 「 ま る 鍋 」 を い か が で す か ？（23,000円/1人）
では、マリエールからの問題に挑戦してください。➡26P

2

＂しちじょう＂、＂ひっちょう＂、と地元で呼ばれる七条通。御前通と交差するあたりは、近くにある京の台所、
中央卸売市場の流れから、今も生鮮食品を中心に多くの商店が立ち並ぶ。
朝10時頃、酒屋の立ち飲みカウンターをのぞくと、ずっ市場仕事を終えた常客がほっと一息ついている。朝競りの声とともに、活気は今も町に漂い、

。

浜野が選ぶ
現 代 のソファ＂美味しいものがいっぱいあるとこ＂ として地元民に親しまれている。

市バスと一緒に暮らすモノ

百年分の、ありがとう

ななじょうおんまえ

七条御前通から

半径500ｍを歩いてまわる。

協力 ： 京都市交通局

乗れば始まるエコライフ～環境にやさしい

京都市立病院

西大路五条

イオンモール京都五条
中ノ橋五条

五条通

TSUTAYA

かごの屋
スターバックスコーヒー
大阪ガス 平安貴族のくらしと
DILIPA
文化展示室

線
JR嵯峨野

新城南宮道

丹波口駅

新千本通

ローム本社

コンビニ

北

中堂寺通

京都リサーチパーク前

コンビニ

京都リサーチ
パーク

坊城通

市立病院前

市バス・地下鉄～

京都市中央
卸売市場

島原住吉神社

50
0

m

七条御前通
七
七条
条

西大路七条

七条千本

西蓮寺

徳ちゃん

跡碑

松尾大社
朱雀御旅所

Maeda-no-Doughnuts

Ｃ１のりば

乗車 12分 ＋
平均待ち時間
15 分

乗車 13 分 ＋
平均待ち時間4分

乗車 12分 ＋
平均待ち時間
10 分

5

約17分

約 22分

梅小路
蒸気機関車館七栄鮨 七条店
P12

八条通
西大路八条

平清盛公
御手植楠 若一神社

KCI ギャラリー
（ワコール京都ビル 5F）

JR西大路駅 JR

新幹

線

針小路通

です」。その膨らむボリュームにも納得だが、面白いほも疲れることがなく、快適に座っていられるのはなんどに着脱しやすいカバーリングにも興味が湧く。

といってもフェザーのなせる技。

「カバーを替えるのは大変でしょう。
このカバーの詰「羽軸が4センチ以下の短いフェザーしか使用して込口は伸縮性のある糸が使用されてるんです。だからないんです」。空気をたっぷりと含む性質はハンガリー

とても着脱が楽なんですよ」。使い手の思いを考え尽くの最高級フェザー特有のもの。そのフェザーの中でも、したソファなのだ。

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西寺前にフェザーを使用したことで、それが実現できたという。細やかな日本製の良さを、このソファで再発見し叡電
出町柳

たように思う。

京阪
出町柳

モダ・ディ・ハマノ左京区下鴨宮河町10-10☎712-3930
11時～18時
定休日：火曜（水曜は予約営業）
www.db-hamano.com※モダ・ディ・ハマノは家具の浜野の別館です。

上 下 に 偏 ら な い よ う、 フ ェ
ザーは2重布で4分割されたポケットに収まっており、その量は羽毛布団1枚以上。

カバーの入り口には、着脱がしやすいよう伸縮性に優れた糸でファスナーが縫い付けられている。

4

本線

道
東海

JR

JR

道
東海

六孫王神社

千本通

Ｂ３のりば

約 27分

誇る、現代のソファがこれである。長時間座っていてまります」。芯のウレタンの周りに、惜しげなく贅沢

P8

新千本通

Ｃ５のりば

牛ほるもんうどん じゅもぅー
Nanaezushi

コンビニ
スギ薬局

京都駅前

だけでも、フェザーの自然な膨らみをすぐ取り戻すん

家具の 下鴨神社 N
浜野
モダ・ディ
・ハマノ
河原町通

P14

JR京都駅

Jumeau

稲住神社

お肉の大川

市バス

梅小路公園

「天日で干したらもちろんですが、カバーに入れ直す

ティーク家具。その魅力を熟知する家具の浜野が唯一

下鴨本通

Oniku-no-Ookawa

208

梅小路公園

JR
JR京都駅

短いものだけを丹念に選んでいるという。

いました」。良質の素材と職人の技が随所に光るアン

P12

P6

205

P10

まえだのドーナツ

京料理・仕出し 井 政

33「初めて見たとき、こんなソファは他には無いと思

八木昆布店

Imasa

特 33

「 や っと 出 会 い ま し た 」
フェ ザ ー の 魅 力 を 存 分 に 生 か し た ソ ファ。

梅小路公園前Yagikonbu-ten

松尾大社
朱雀御旅所

お好み焼き

七条御前通

京都市
中央卸売市場 西鴻臚館

七条通

（正法寺七条別院）
正
条

ぱ・らんて

市バス

下京青少年
活動センター

すし市場

えんま堂
え
堂

洋食

角屋もてなしの
文化美術館

市バス
市バ

ちゃんこ横綱
んこ横
横綱

月読橋

京都市中央
卸売市場

島原大門

壬生川通

10
0

千本通

20
0

西土居通

ライフ
ラ
イ
イフ

長州藩志士久坂玄瑞
密議の角屋碑
七本松通

30
0
西大路通

佐井東通

佐井通

北小路通
小路通

0

輪違屋
東鴻臚館跡碑

花屋町通

御前通

40

丹波口
波口
波口

パチンコ
京一七条店

コンビニ

西大路花
西
路花屋
花屋町
花屋町
西大路花屋町

八条中学前

御土居

東寺道

代目主人の井上勝宏「もしもし、井政です！」。慌ただしい厨房のなか、井政さんが電話をとる。穏やかな口調でしっかりとメモするのは、仕出し先の詳細な情報だ。
「お客様が召しあがる風景を想像できないと、良い仕出し料理は作れませんからね」。元々は教師になることを夢見ていたという。ところが大学 回生の頃に心が変わった。すぐに貴船の老舗料亭へ修行に行き、その後は夜間の調理師学

いのうえかつひろだったという。だが井上さんの見解はや入った頃は、仕出しというものに否定的は考え方を変えないといけません」。店にの仕出し屋のレベルは高いんです。でもし料理は根付いてきた。
「だからこそ京都て地域のコミュニケーションの場に仕出る。毎月のようにある祭事や神事、そしれている。

しは、つねに仕出し料理の未来に向けらて言えます」。井上さんの真っすぐな眼差て京都の仕出し屋の力。そう自身を持っきだす逸品ぞろい。
「これが京料理。そしそんな井上さんが考案したのが茶福箱

観光客の方は、料亭などのお座敷でしかだ。まずは懐石料理が入念に器を選ぶよ

がて仕出しに対する考察を深め、自らの「ぜんぶ自分で作るし、魚は天然もの以

うに、見立てにこだわった。茶道具をし仕事に活かされていった。味は、できる外使いません。化学調味料などもってのまう桐箱に習って真田紐を使ったのは京京料理は味わえないと思っていらっしゃほかです」。そんな手作りの仕出し料理や都の風雅を表して。もちろん地元の祝いる。 私 は、 た と え 持 ち 帰 る お 弁 当 で も、

弁当は、実際に料理が食べられる場を想の席用には紅白の紐を使うなど、どんなだけはっきりと。だからと言って辛くは像しながら作り上げられる。まずは電話

注 文 に も 対 応 で き る よ う に 整 え て あ る。

その神髄を味わってもらいたい」。

口で聞く、予算や人数、どのような場なそして渾身の料理へと心を誘う。
「〝しょ

なく、時間をおいて食べる仕出しだから電話口に始まる仕出し料理。その奥深さを最大限に表現する。
こその塩梅を心がける。

のか。それに応じて使える食材は限られ

しりと詰まった品々は、冷めてもなお輝ん、味わいに関しても同じですね」。ぎっに絶対にあってはならないこと。もちろ

うびん〟や〝貧相〟、これは仕出しや弁当

るが、かける労力は限りない。

井上さんが信じる、
京都の仕出し屋の底力。
京都と仕出し文化には深い関わりがあ

京料理・仕出し校に通った。卒業後は東京の割烹店で腕を磨きながら茶道も学んだ。
「もっと腕を磨きたい」。そう井上さんが思っていた矢先、先代のたっての願いがあり、店を継
ぐべく井政に入ったのだとか。

特殊な料理形態だからこそ、
かける労力には限りがない。

4代目主人 井上勝宏

6

Imasa
7

京都市下京区七条御前西入る／075-3132394／11時～19時半（L.O）／定休日：
火（祭日の場合は営業）、正月三箇日／
www.kyoto-imasa.com
それが左京区であっても、京都市内はもちろん、長岡京市
までも仕出しに伺うという井上さん。近年は、食育にも力を入れ、様々な場所や学校機関で催しを企画し、熱心に指導に励む。

「仕出しは特殊な料理です。作ってすぐ「仕出しは特殊な料理。
それをしっかりと考えた先に、京都の仕出し屋の本領が見えてきます」
井政

4

召し上がっていただく 割 烹 や 懐 石 料 理 と井上さんの代になって考案された茶福箱（4,200円）とお弁当の花形、松花堂弁当（6,300円）。その他、集いの席に応じて豊富な会席料理やお弁当が品書きに並ぶ。素材はもちろん、京都中央卸売市場で毎朝仕入れる。仕入れがなくとも早朝には市場を歩くのが井上さんの日課となっている。

4「京料理としての、仕出し弁当」
仕出し文化の未来を照らす、若き主人。

店主 白川常司「半券を拾って遊びながら育ちましたねされる。
「まだ切る前に、掃除して、水で下処理で、見事にその美味しさが引き出あり、白川さんの挑戦は七条から始まっの客から広めてもらおう、という思いも「今でもね、ときどき〝なんや、お兄ちゃ相応しい。

モ ン な の だ と 気 づ い た そ う だ。 確 か に、けは誰もが食べられる、クセの無いホルかったという白川さん。ただ、家の味だ

中で、食堂は特にリーズナブルなもの。そんな値段が一番高かったんですよ」。競輪場のさ っ て た 気 が し ま す。 よ そ と 比 べ て も、

「 味 に う る さ い お 客 だ け が、 食 べ て 下ともとホルモン独特の味や脂を、好まなフワフワした食感の肺、コリコリした心杯６００円の牛ホルモンうどん

臓、すべてがあっさりと食べやすい。とようと決心しました」。昔は、中央卸売市

から、競輪場閉鎖の後は、外でやってみうよ〟と妻も言ってくれたんですよ。だ

だから、きっと誰もが食べてくれると思「〝あっさり好きの私でも食べられるん

やわらかく旨味だけが残る。

り わ け 小 腸 は、 脂 身 を す べ て 取 り 除 き、汁を注ぐ。あっさりと味わえる上品な牛らかいホルモンをトッピングし、この出塩のみで、シンプルに味付けした、やわとゆでたうどんに、醤油、砂糖、味りん、ん。少し甘めの透明感ある京風出汁。サッ

汁は、親父のこだわりでした」
、と白川さ

いう。
「利尻の 本昆布と鰹、うどんの出を好む人は、やはり味にうるさかったと新しい〝京もの〟に出会った気がした。

ですけどね（笑）
」。Ｂ級グルメではなく、んです。内心、ちょっとドキドキするんいわ〟って強面のおじさんが来てくれるんがやってたんか。おんなじ味で懐かし（笑）
」。気さくな笑顔で少年時代を振り返るのは、「じゅもぅー」店主の白川常司さん。 人兄弟の長男として生まれ、 年間、
大津びわこ競輪場で愛 さ れ た 味 を 引 き 継
月から七条通に店を構

くのが、やわらかくするコツですね」。もた。

競輪場で40年育まれた味わいを、七条で再現する。
しっかりと下ゆでするんです。アクや脂、40年間愛されてきた味を七条御前に引き継いで。

臭みを全部落とします。大鍋で一気に炊「競輪場発祥の京風味」

愛される理由は競輪場発祥の京風味。

ぐべく、今年のえた。
「ホルモンうどんなんて、当時はまだ無かったですよね。西成の新世界で親父は初めて食べたそうです」。料理屋で修行を重ねた白川さんの お 父 さ ん は 西 成 で場で一仕事終え、競輪場に足を運ぶ人もホルモンうどんは、まさに京風と言うに

京都市下京区西七条北東野町128-1／☎
080-6167-0141／10時〜19時／定休日：日

出会った味を、すぐ京都に持ち帰りアレンジしたという。

特殊な部位から、見事に
心地良い食感だけを残す。
じゅもぅーの牛ホルモンうどんは、フつの部位がメインになる。フクは焼クと呼ばれる牛の肺、そして小腸、心臓のくとあまり風味も食感もなく、ほとんど多かったという。まずは味を知る馴染み

じゅもぅー

清潔感ある小綺麗な店内には、女性の一人客をはじめ、幅広い年齢層の客が集う。上質のおぼろ昆布を使った＂昆布（こぶ）うどん＂ など、人気の隠れメニューもある。

40

食されない特殊な部位だが、白川さんの

競輪好きの伊集院静さんも、このホルモンうどんをコラムで紹介されたという。
ネギがたっぷり添えられたホルモン煮込みは、
ビー
ルとともに食された競輪場からの定番コンビ。一味を加えるとピリッと辛みが立ち、また美味しくなる。

1

4

8

Jumeau9「今でも“お兄ちゃん、
おんなじ味やな”って強面のおじさんが来てくれるんです」
しらかわつね じ

牛ほるもんうどん

1

4

3

情緒あふれる店内に入ると、昆布の良い香りにうっとりとなる。ここ、八木昆
布店ができたのは昭和の初め頃。初代は大阪の高麗橋に１８４５年からある老舗、「八木昆布店」での丁稚奉公を経て、京都に戻った。中央卸売市場ができるとともに、本店から暖簾分けされ、この地に店を構えたのが始まりという。 代目店主の森清司さんは、そんな祖父と父の背中「でもね、私は昆布が苦手だったんです

感じたんはそういうとこですかね」。

３代目の主人が下した、大きな決断。
実際に森さんは、大きな決断をしていくことになる。京都、いや全国的にもブランドとして知られる天然の利尻昆布を「道南産や養殖の昆布。
ええもんを安く買うてもらえるんは、
まだブランド化されてないからかもしれんね」
3代目主人 森清司

もりきよ しかりとある。せやし、うちではもう天然て美味しいです。肉厚やし、甘みもしっ

どね、養殖の昆布は天然もんより安定しね」。先の代に対する尊敬の念を抱きつつすわ（笑）
。決して悪いもんではないから昆布も扱う。
「父がこっそり仕入れるんでなりに、古くから親しまれた天然の利尻れませんね」。そうは言っても老舗昆布屋

重要な役割を担う。

所、七条から日本の出汁文化を守るのに、日常的な価格で。森さんの姿勢は京の台も、自らの意思は貫き通す。良いものをよりも、主力を養殖やら、道南産のに切老舗昆布店の3代目が見抜く、昆布の質。
り替えてきたんですわ」。

しかし、やはり天然の利尻昆布への信

京都人は良いものを、
ちゃんと評価してくれる。
頼は根強く、八木商店の卸量は減ってき懐疑的に捉えるようになったのだ。
「店に入ってからは、大阪や神戸、敦賀の大きた。その一方で増えてきたのが、一般のな問屋を回り、昆布を割って食べながらお 客 さ ん だ と い う。
「京都の人は美味し

ええもんを仕入れるんです。さぁ…、

いもんをちゃんと評価しはるし、それが年前からですかね、どうも道南産の～の価格なんやから、そら喜ばはり

昆布や、利尻や羅臼にしても養殖のもん／

塩昆布などの加工品には羅臼の養殖ものますわ」、と森さん。出汁用には道南産を、量は激減。一方で、養殖の技術はぐんぐを中心に使い、その質はもちろん、持ち

京都市下京区朱雀北ノ口町41／075-3132717／6時～16時／定休日：日・祝祭を見ながら育った。
よ。昆布飴とか、もろてましたけど、あの方がええように感じてきたんです」。

んと上がってきた。だが、未だブランド「ええもんを安くで買うてもらえる点に前の人柄で信頼を集めてきた。
おいては、ブランド志向のおかげかもし

志向は根強く、需要に対する供給のバラいった。
「これは私の個人的な想いですけ

ンスが崩れ、価格はどんどんと高騰して漁師の高齢化にともない、天然の生産

3

んまり好きじゃなかったね（笑）
。その美
味しさに気づいたのは 高 校 に 入 っ て か らでしたわ」。かといって店を継ごうという想いも薄かった。大学の頃だった、初代に「どうするんや？」と聞かれ、勤め人になる気もなかった彼は、店を継ぐこと

18

10

Yagikonbu-ten
11を決意した。
「自分でやるんやから自分の責任で物事を決められますやろ。魅力に趣ある店内には、出汁昆布から、煮炊き用や塩昆布など少し加工した昆布まで幅広く揃う。
「何に使わはるん？」、と丁寧に用途に応じたセレクトをしてもらえるので、迷うことはない。中には「おしゃぶり昆布」など見慣れたおやつも。添加物を一切使わない八木昆布店のものは、やはりひと味違う。

八木昆布店

一時に比べて減ったとはいえ、未だに料理屋の主人が市場に寄るついでに仕入れに来る。そのために、開店時間は早い。ちなみに「井政」の井上さんも、八木昆布店で仕入れ、道南産の質を評価する1人である。

1

20

3

「出汁文化を守るため」

本当にいい昆布を普段使いの価格で。それが家庭の出汁文化を支える。

「もともとは、舞妓さんが一口で食べられるように気を遣ったんでしょう。うちは〝シャリこま〟ですね」。七栄鮨の 代目、植村浩光さんが、慣れた手つきで鮮やかに握るのは鱚。捨てシャリをせず、一度で握りを決める正確さは先代譲りだ。すうっと細長く小振りの寿司は、酢飯が小さいことから、シャリこまと呼ばれるもの。半透明の白身からは木の芽がうっすらと透けている。そんな一仕事もさすが

うえむらみつひろとになった。

植村さんはこの店のすべてを任されるこの七条へ高いだけで、これほどまでに、本格的なてます」、と植村さん。回転寿司より少しら、寿司をお出しする直前に摺り下ろし

その１つ。
「山葵はすぐに風味が落ちるか格帯からは考えられない細やかな仕事もぷりと食べてほしい。七条で栄えるよう張らず、美味しい寿司を好きなだけたっんなとき、とても喜びを感じます」。肩肘お客さんに言われることがあります。そ「〝ついつい来てしまうんだよね〟ってが、店をやっていて一番楽しいという。

リーズナブルでも寿司のネタは一流。
七栄鮨の価格帯は 貫で２５０円から、替わりで登場する、珍しい一品ものかららえる」。この利点は、七栄鮨の黒板に日その時期に一番美味しいものを分けても良くしてもらっています。出荷量を知り、点ですよね。市場の皆さんには、本当にい中央市場の客のお墨付きだ。
「地元の利から始まったと聞いています。こっちの来、寿司屋は高級なものではなく、屋台に包まれ、静まり返っていたという。
「元

祇園の店は接待客が多く、店内は緊迫感

気軽に楽しく食べて欲しいんですよね」。

べるってそんなにないでしょう。だから、だと思うんです。ネタと御飯を一緒に食「寿司って、ある意味ファーストフードにと名付けられたこの店は、多くの地元寿司があるのかと感心する。

年 前 に 戻 っ た。 そ の 頃 か ら、

3代目主人 植村浩光

客で賑わっている。

市場の近くの上品なシャリこま寿司。
気軽に食べられるスタイル。
これが本来の寿司。

と大変手頃である。しかし、ネタの鮮度もわかる。
「ときどき、味を見に来て下さっ

店は家族連れや、若い方もたくさん来らとグレードは、極めて高い。味にうるさてるんですよ。だから、下手なものは出れるんですよ」、と満面の笑みで語る植村

せないです。とてもいい刺激になってますよ」。

さん。客との会話やコミュニケーション

京都市下京区西七条北東野町27／☎075312-9208／17時〜23時／定休日：水は江戸前。一口いただくと、なんと上品
なお寿司だろうとため息が出る。目と鼻の先にある、中央卸売市場のワイルドさとは、また違う趣が感じられる。
「ずっとこの界隈で育ったので、やはり
私 に は 祇 園 よ り 馴 染 み ま す よ ね。 正 直、
ここでやるのがとても嬉しいんです」。初代が戦後間もなく、よろず屋から握り寿司の店舗にしたのは昭和 年のこと。先「寿司ってファーストフードだと思うんです。
だから、気軽に楽しく食べてほしい」

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Nanaesushi
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七栄鮨の魅力はネタだけではない。価

とろけそうな煮アナゴや、ぷりぷりのサヨリ、薄く昆布をひいた鯖寿司は人気の品。ネタの鮮度や上品さは、まさにお値打ちの一言。秋から冬にかけては、秋刀魚やブリなども、リーズナ
ブルな価格で登場する。

七栄鮨 七条店

先代と3代目が並んで迎えるカウンター。ずらりとネタ札が掛かる、すっきりとした店内には、親しみやすい気軽さが漂う。黒板にある、おすすめの品も見逃せない。

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3

代は祇園で七栄鮨を開花させ、発祥の地

22「気取らない、
シャリこま寿司」
ネタは市場のお墨付き。肩肘張らない江戸前寿司。

京都市下京区朱雀北ノ口町22／☎075-311-1125／10時半〜18時／定休
日：日

黒毛和牛の専門店の軒先に、Ａ級グルメがあった。

「ほいお待ち。
赤ワインと一緒に食べてや」
おおかわひろたか

おおかわさだ お

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代から数えて 年になる暖簾を引き継ぎ、れへんな」。店主の大川弘孝さんは、父のにその舌はええ和牛やないと納得させら「京都の人は牛肉が好きやからね。ほんま

互いに、その道のプロフェッショナル。だから間違いはない。

主 大川弘孝「兄弟の信頼関係が逸品を作る」

店
調理主任 大川定雄

オーダーしてからの調理となるので、約8分はかかるビフカツサンド。その他にも様々なメニューを注文できる。最近考案された、照り焼
きステーキご飯も注目の一品。

絶対譲らない不動の順番。

プレーン、シュガーは、まえだのドーナツの人気商品。そこに日替わりで松崎さんのオリジナル商品も登場する。

「一番えらいのはドーナツ。
その次はそれを食べて下さるお客様」

七条七本松を少し上がると、まえだのドーナツと書かれたドーナツ型の看板が揺れている。
「ある意味、宿命だと感じていま崎文さん。ネイチャードーナツで知られる

す」、と真剣な面持ちで語るのは、店主の松あったかいドーナツを、友人の縁で受け継げた。

年前のこと。主にステーキ

年 の キ ャ リ ア を 持 つ 定 雄 さ ん は、係が、お肉屋さんのＡ級グルメを作り上ているものとは思えない。兄弟の信頼関の味わいは、まさか肉屋の一角で売られげる。
「赤ワインと一緒に食べてや」。そ枚引いて、よりあっさりした後口に仕上たパンにバター、芥子を塗る。大葉を一揚がる頃合いを見計らって、トーストし肉 は 注 文 が 入 っ て か ら フ ラ イ ヤ ー に。

な（笑）
」
。

い。ええ肉は売るほどたくさんあるからさ ん。
「あいつに任せといたら間違いな

傍らには嬉しそうに肉を切り分ける弘孝

たもんや。人に任せるいう感覚がないね」。

手で仕込む。
「昔のコックは全部自分でしソースまで一切の妥協を許さずに自らのの道

その旨味を引き出すんが僕の仕事や」。こを切る。
「兄貴が回してくれた上等の肉。

ビフカツはシートも使いながら入念に油オリジナルのブレンド油で揚げられた

確かな肉の目利きと、ステーキハウス仕込みの腕。

今や七条界隈では有名な一品となった。

た ビ フ カ ツ サ ン ド は、 口 コ ミ で 広 が り、に使われる希少な部位、ランイチを使っ案したのはた弟の定雄さんを誘い、カツサンドを考続けてきた。ステーキハウスで腕を磨い黒毛和牛の専門店として品質にこだわり

63

5

人気店
〝 floresta〟。そのオーナー前田夫妻が、テント式移動販売の店で売っていた素朴で京都で再現させたのが、松崎文さんだ。

いだのは 年前。当初の味わいを、見事に職人気質が見せる〝まえだのドーナツ〟の硬派な精神「どれだけ売れる店になっても、一番偉番目くらいにお金。こいのはドーナツ。その次がそれを食べて下さるお客様。

の順番だけは、絶対に変えません」。お金を追いかけると、必ず品質が落ちるという松崎さん。原材料は国産小麦に、三温糖、そして無添加のベーキングパウダーに塩を少々。良質の菜種油で揚げた、さっ
くりと優しい味わいは、他にない風味豊
かなもの。油は高くとも、小まめに変え、売れ残った商品は翌日に絶対売ることは日経ったものは売ないという。
「売れ残りは、欲しいなら無料で差し上げます。

りたくない」。商品への思い入れが深い分、
厳しく自分の店のコンセプトを遂行する。
「同じレシピでも作り手が変わるとモノが変わる。この味と決めているなら、作
り手は変わらない方がいい」。小麦の混ぜ方ひとつが、味を左右するという松崎さん。小さいテントの奥で揚げる、優しく

京 都 市 下 京 区 西 七 条 南 中 野 町49／
075-313-7851／9時～18時半（18時L.O）／定休日：水・第4水木

Oniku-no-Ookawa
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4

甘いドーナツは揺るがない精神の賜物で
ある。

お肉の大川

Maeda-no-Doughnuts
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まつざきあや「その日の分だけを、揚げて売る」
職人気質で貫く、これが “ まえだのドーナツ ” の精神。

店主 松崎文まえだのドーナツ〝しちじょう〟、〝ひっちょう〟、と地元で呼ばれる七条通と御前通が交差するあたり。
近くにある京の台所、京都市中央卸売市場の流れから、今も生鮮食品を中心に多くの商店が立ち並ぶ。
朝 時頃、酒屋の立ち飲みカウンターをのぞくと、市場仕事を終えた常客がほっと一息ついている。

歳になる、年間、この町で

歳で大阪

20 78

いでいるのかもしれない。

風習は、八木昆布店の常客が、引き継家庭でよく塩昆布を炊いたもの。その梅雨に入ると、街中に香りが漂うほど、店を訪れる客も多いという。京都では、いる中、今でも、バスに乗って、このねぇ」、と森さん。粉末だしが横行してね。京都はまだ、家で炊いたはるんや

炊いたり、椎茸と一緒に佃煮にしたりもよう来てくれはりますよ。塩昆布を「でもね、私くらいの年代の人は、今商店街の常客が引き継ぐ
京都の家庭の味。

見えてきた。

段々と減り、少しずつこの町に変化がしもたんやねぇ」。仕出し屋や料理屋が頃と比べたら、今は市場も暇になってそれはそれは流行ってましたよ。その「隣には酒屋さん、卵屋さんもあってね。

何回も品出しに精を出していたという。

大半の営業が終わるようなバランスで、

もう、忙しくて忙しくて」。昼過ぎにはを、 行 っ た り 来 た り し て ま し た ね ぇ。

「嫁いで来たころ、午前中は、店の中

とにかく活気にあふれる
賑やかな商店街だった。

商売をしながら暮らしてきた。

からこの店に嫁ぎ、八木昆布店の森信子さん。

した」。そう語るのは今年

うから、ぎょうさん来てくれたはりま

かったしねぇ、市場の帰りに、朝の早い を 見 せ て い た。
「仕出し屋さんも多も良かった数十年前は、早朝から賑わ

今もたくさんの商店が立ち並び、景気ころである。その流れから、界隈には、ら新鮮な食材を探す多くの人が集うと市場。京都の料理人をはじめ、早朝かへ歩けば、そこは京の台所、中央卸売七条御前通りでバスを降り、少し東

朝の活気が漂う町、七条御前通。

Nanajo-onmae-doori
森信子さん
もりのぶ こ八木昆布店の2代目女将。20歳でこの店に嫁ぎ、今もなお現役で店に立つ。58年で培った豊富な商品知識と主婦の目線からの的確なアドバイス
で、食卓の昆布文化を支える。

発見の多い街、

七条御前通を歩いてみてください！

月 に「 す し 市 場 」 が オ ー プ ン し ま しですね。

もお腹を空かせて周辺を散策してほしい

美 味 し く て 手 頃 な 店 も 多 い の で、 ぜ ひ とて き た と は い え、 や は り 京 の 台 所 で す。

七条御前界隈は、昔に比べて様子が変わっ用するんです。

渋 滞 し て い る 時 に は、 ウ ラ 街 道 と し て 利

ま す。 観 光 シ ー ズ ン な ど で 西 大 路 通 が 大そこを抜けると渋滞もほとんどなくなり

方通行の狭いトンネルになっていますが、通に抜けるＪＲ東海道本線の下は相互一

も 重 要 な 道 な ん で す よ。 九 条 通 か ら 七 条

実は御前通は渋滞時の迂回ルートとしていでしょうか。

に、 熟 知 さ れ て い る 方 も 少 な い の で は な

多 く、 車 で 容 易 に 通 り 抜 け で き な い た め

り ま す ね。 途 中 で 一 方 通 行 や 狭 小 区 間 がちょうど北は北野天満宮の正門にぶつかていることに由来するのだとか。確かに、

前 〟 と い う の は、 北 野 天 満 宮 の 前 を 通 っ

南 は 平 安 京 の 西 大 宮 大 路 に 相 当 し、〝 御

通 り と 賑 わ い が あ り ま し た。 一 条 通 か ら

き な 通 り で、 か つ て は 幹 線 道 路 な み の 人

御前通は北区から南区まで市内を貫く大うか。

の地、「若一神社」が良いんじゃないでしょにゃくいちた ね。 あ と、 観 光 で し た ら 平 清 盛 ゆ か りる

題 に な る 店 で す。 中 央 卸 売 市 場 に は、 去ちゃん」なんかも運転士の間ではよく話らんて」が良いですね。お好み焼きの「徳ｍ ほ ど 行 っ た と こ ろ に あ る 洋 食 屋「 ぱ・ん こ 横 綱 」 や、 七 条 御 前 か ら 西 へ ２ ０ ０路 七 条 の 東 行 停 留 所 の 近 く に あ る「 ち ゃオ ス ス メ の ス ポ ッ ト で す ね。 ま ず は 西 大と言えるでしょう。

する系統は生活路線としての側面が強いが あ り ま す。 で す か ら、 こ の 辺 り を 運 行

校 や 中 学 校、 ま た 病 院 も 多 い と い う 特 徴

古 く か ら 商 店 街 の あ る 界 隈 で す が、 小 学

運転中はしゃべれないから、ここで…

一番前 のバス窓 から

京都駅からずーっと西へ。
中央卸売市場のまだ先にあるのがバス停、七条御前通です。
普段は通り過ごしているこの界隈も、歩いてみれば発見がたくさん。
この辺りに詳しいバスの運転士さんの話に耳を傾けて、一度降り立ってみませんか？

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8

10

百年分の、ありがとう昔ながらのお魚屋さんは、魚のことを熟知しています。
少しぶっきら棒に見えても、一声かければ気さくな笑顔で、魚のことなら何でもござれ。
あれこれ親切に教えてくれます。

京都はまだまだやけど、北の海にはもう秋月にかけて鮭漁も本格化してが来てますわ。天然の秋鮭が入ってきたからね。 月末～

魅力の つ。最近は京都の奥さま方もすじ子

後は、やっぱりすじ子やね。これは秋鮭の選したええ秋鮭やから、そら旨いですよ。

て仕入れてます。ほとんどが早朝に市場で厳ほしいね。うちではとくに鮮度にもこだわっに焼いて、身との境目の脂までぜんぶ食べててすっきりとしてるんですわ。皮をカリカリ

秋鮭は、
なんといっても脂が違う。風味があっ

天然もんにこだわって仕入れてます。天然のもよう出回ってますけど、うちではこの時期、くで食べてもらえる時期やね。養殖もんの鮭

てきよります。旨くて栄養価の高い秋鮭を安入荷が増えるでしょ。ほなら価格も落ち着い10の美味しいさを知ったはって、よう買わはりますわ。でも僕は、産卵期で腹の子に栄養を気なオスのしっかりした身が持ってかれるメスよりも、元好きやねぇ。まぁ、一概には言えんし、どれを選んでもろ
うても間違いないですわ。うちの目利きで仕入れた、とびきりええ天然の秋鮭ばかりやからね。ぜひ秋の味覚を満喫
してほしいもんですわ。

西浅

京の魚河岸

www.nishiasa.co.jp

京都市上京区室町通鞍馬口下る
森ノ木町四六二☎〇七五―四五一―〇一二五

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◦西賀茂店
◦岩倉店
◦上堀川店
◦上賀茂店

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◦大徳寺店
◦二条店
◦桃山店
◦五条店

◦梅田店
◦草津店
◦上本町店
◦祝園店
◦西京極店
◦金閣寺店

◦洛北店
◦西院店
◦烏丸店

そんな典型的な魚屋さんの西浅さんに、旬魚の話をじっくり聞いてみましょう。

旬魚の味を知っている、職人からの話厳選した高級ちりめんを、実山椒と木樽で寝かせた松野醤油で味付けしました。
鷹峯の代々受け継がれた製法が生きる

京風味の味わいをご賞味下さい。

「 週 末 し か や っ て い な い の に、 ち ゃ ん

圧 倒 さ れ る。
「 キ ッ チ ン の 裏 で、こ れ 美ら業界の異端児だという、彼女の言葉にも好む。プクプクと膨らむ豆の様子を談と常連さんができたんです。ここの珈琲笑しながら眺めたいのだそう。そう言え

味しいね、と話すのではなく、一緒にコーカフェ。原点はここにあるのかもしれな

ば、 誰 よ り も 珈 琲 に 精 通 し て い る 彼 女を飲みたくなるって言われたことが嬉し

いと川越恵さんはいう。社会学部で町づは、なかなか蘊蓄を語らない。
「味、産地、き」。 だ か ら 川 越 さ ん は、ド リッ プ 珈 琲

く り を 研 究 し て い た 頃、〝 カ フ ェ コ ミ ュ

ヒーを淹れるところを見て楽しむのが好ニ テ ィ〟 と い う 言 葉 に 触 れ、〝一杯の珈

作 り 手 に 偏って く る 通の 珈 琲 で は な く、かった」
。 ４ 年 前、 大 阪 府 庁 の 片 隅 に、琲を囲む人々がシェアするもの〟に強く家 庭 で 再 現 で き る 珈 琲 がいい 」。高品 質

屋台スタイルで仲間と出店した期間限定

関心を持った。土日限定のカフェに、ラなうちに消費する習慣を啓蒙したいと彼の豆探しよりも、きちんと管理し、新鮮

うんちく

ン ニ ン グ 客 が １ 人 ２ 人 と 入 店 す る。「 カ女はいう。

フェの空間は、場所や規則を選ばないと実感しました」。 こ の 発 見 が、 彼 女 を バ

庶民が珈琲を飲めるようになったと言員賞受賞。

〒607-8301 京都市山科区西野山百々町40-3 ＴＥＬ：075-595-0039 ＦＡＸ：075-502-6301 ＨＰ：http://www.kaneyoshi-syoji.co.jp/（市バス土天井町停留所よりすぐ）☎075-492-2984／9時～18時
店休日：12/30～1/5
www.matsunoshouyu.co.jp

ippai-nyucon.net

われる大正時代。当時の教員と学生を表

施、本や雑誌への寄稿も手掛ける。

ちりめん山椒
1袋 ……………735円

私 た ち は 、人 の 集 ま る 所 を 応 援 し て い ま す 。

京都市北区鷹峯土天井町21＇
11 年ラテアート大会（名古屋）で審査

バリスタと聞けば、誰もが思い描くの心に、開業の支援を行う。その他、
百貨店、

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ウインディ

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リスタの道に進ませた。

飲食店でコーヒーやラテアート教室の実す袴姿で、川越さんはレッスンをするこ

カフェのレシピ提案、トレーニングを中がラテアート。彼女もまた大会で入賞す

・国際カフェテイスティング協会認定と が 多 い。
「私が教えられることの方が・日本バリスタ協会 認定バリスタ

る 腕 の 持 ち 主 だ。
「 ラ テ ア ー ト で一番 に

カフェコンサルタント

多いんですよ（笑）
」。可憐な容姿から垣・デロンギ・ジャパン㈱専属バリスタ

間見る、凛々しい一面が印象的だった。

川越 恵

なりたいわけでも、世界一美味しい珈琲

Megumi Kawagoe

タント
ンサル
カフェコ

を探したいわけでもない。珈琲のある空キッチン Nagomi
京都市下京区七条大宮西入る西酢屋町10／075-354-7135／10時〜16時 ／ 定 休 日： 日 ／ fucco-nagomi.
com

間 で の 楽 し み を、分 か ち 合 い たい 」
。自9月オープン予定の「キッチンなごみ」。豆やマシーン、器選びはもちろん、メニューまで総合的に提案する。この店のコンセプトは＂日常使いの母子に優しいお店＂。奇抜さではなく調和のとれた珈琲豆を選んだ。ごまの専門店「ふかほり」の黒胡麻、黒豆、黒米をミルクで割った＂3つの黒ラテ＂も考案。

川越 恵

めぐみ
かわごえ

23

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僕らが山田先生に教わるのは、
スペイン料理の魂なんです。

「スペイン料理は王宮から降りてきたフラン

週 1 回行われる BELLOTA（ベジョータ）の試作会議。各店からの主力メンバーが集まり、ス料理と違って、各地方の豊富な作物を活か

新しいメニューの考案と調理の実践をする。
「まし、家庭で磨き上げられてきた郷土料理の側面

ずは、
スペイン料理とは何かということからお話が強いんです。だから私は、その魂を感じ取っしましょう」、と東京から招かれたフードクリエイてほしい」。山田先生はそう強調する。植本さんは常々、「土着的なスペイン料理を出していターの山田直美先生。現地で長年、スペイン料理の神髄を学んだスペシャリストだ。フランス

フードクリエイターとしても活躍する山田先生は、スペインでの経験を活かし、東京でスペイン料理教室「ら・えすこーば」を運営する。

きたい」、と口にされるが、それは核心をついていたのだ。
「これからはもっとスペイン料理店

料理やイタリア料理との違いを、スペインの風が淘汰されていくと思う。僕は、この BELLOTA

土、はたまたレコンキスタなどの歴史背景から「スペイン料理は日本料理と同じように、素材解説していく。山田先生が招かれての本格的なの持ち味を活かしたものが多いの。引き算の料が街の財産として、皆に美味しいと言ってもらえ

試作会議は今日が第 1 回目となり、今後は月に理だと私は思っています」。各店のシェフが料理て、愛されるような店にしたい。でも、気持ち

1 度のペースで、こういう場が設けられる。「こをする側につき、素材の下処理から調理の細かだけでは無理な部分もありますよね。だからもれがスペイン料理だっていう基礎を、しっかりい部分、盛りつけまで、丁寧に指導をしていく

う一度基礎からしっかりやるんです」。この日、と学ぶ必要があると思ったんです。そうして、よ山田先生。時折、質問を投げかけながら真剣作り出された料理は、幾度かの試作を経て、すり他の店と BELLOTA を差別化して、うちならでな眼差しで先生の話に耳を傾けるシェフ達のぐにでも店に出される。植本さんが OK を出すはの特色を出していきたい」。BELLOTA のオー姿が印象的だ。この日、作り上げられた料理は

ポイントは 1 つ。“ スペイン料理の魂 ” を表現

ナー、植本さんはそう意気込みを語る。

10 品ほど。4 時間以上の長丁場となった。試できているかどうかだ。

作会議が行われた、開店前の BELLOTA 室町
店、mucho（ムチョ）のテーブルには、所狭しと料理が並べられる。
「先生に教えてもらったことが再現できているか、それを念頭に味見をしていきます」、と植本さん。試食会で満面の笑
みをこぼす彼の様子から、その出来映えのほど
試作会議の様子はフランクで雰囲気が良い。時には冗談を交わしながら、各々が気になったことを質問しながら先生の指導を仰ぐ。

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も伺える。

室町店

河原町店

富小路店

075-351-5826

075-351-5828

075-351-5829

鶏肉、タラなどの魚介、また季節の野菜をたくさん使って作り上げられたスペイン料理の数々。ここから何品が店で出されるのだろう。

24

読者の皆さん︑こんにちは︒

このページの案内人︑そして安楽椅子の女探偵ことメニエールでございます︒

ちなみに︑今号からは増刷して東京方面に配られる︑問題※検索には www.google.co.jp をお使いください。

と編集部からお伺いしております︒

知 る 人 で さ え、マ リ エ ー ル の こ と は 知 ら な い。

ですので︑僭越ながら私自身の紹介をさせていただきましょう︒

サディストの語源ともなったサド公爵をご存知でしょうか︒

では︑その対となる︑マゾヒストの語源となったマゾッホ伯爵は？

彼の血筋を引く︑マリアンヌ・フェイスフル嬢をご存知ですか？

高貴な血を分かちながら︑かのミック・ジャガーの恋人に堕し︑清爽とした天使のような様相はやがて変わり果て︑

メニエールの親友。行動派。ただ，メニエールを曰く，「は？マリエール？あれはメニエールだよ。
」

前回の解答

ついには堕天使と呼ばれるようになった︑ロック界のミューズ︒

マリエール

ええ︑私はその血筋を引き︑甘美な退廃の世界に身をやつす︑グラ」を幾度も読み返すうちに出会った。

女探偵のメニエールでございます︒

偵小説を愛する。マリエールとは「ドグラ・マという体裁をかましながら︑野久作やエドガー・アラン・ポーなどの怪奇探中流階級に育った私は︑今日も安楽椅子で読書に耽る︒

和衣庵

仏光寺通

西院

ない。引きこもりで，自称，安楽椅子探偵。夢

それが私メニエール︒というのが本当のところです︒

ごんた

四条通

ボウタイというスタイルは一年を通して変わら

あら︑後ろのマリエールちゃん︒今回はえらく爽やかなこと︒

綾小路通

京都ファミリー京都市右京区西院安塚町24／075-323-2333／10時～19時 ／ 定 休日：日・祝 ／ w w w .
wagoromoan.com

メニエール
自称，女探偵。 仕立ての良い厚手のスーツにやはり颯爽と︑とっておきの問題を出しちゃうつもりなのかしら？

嵐電 嵐山本線「実はそこまでお高くならないんですよ。

三条通

箪笥に眠る着物を

N

西大路通

阪急電車

ぜひ綺麗に着てほしいですね。」

四条通

京都市下京区綾小路通東洞院
東入る神明町243／075-3615125／11時半～24時（L.O.23時）／www.anji-gr.com

葛野大路通

四条

N

和衣庵

きものなんでも屋さん。
「ごんたの〆はカレーうどん、ってトン
ネル 162

烏丸
地下鉄
烏丸線

o 1km

大丸

烏丸通

道

京都市右京区京北細野町奥田1-10／075-855-0286／10時〜
18時／定休日：木／appia.jp

常連さんにも、

appia

北山杉資料館

周山街

477

N

ごんた
言われるようになりました！」

こだわって、作業に取り組んでいます」

射撃場

うどん・西洋うどん・酒場「“良いモノを長く使い続けること”に

appia

阪
急
電
車

クラシックカー専門店

あわせ

素敵なログハウスで営む、クラシッ
クカー専門店の名前をカタカナで・・・「ごんた」こだわりの京のもち豚カレーうどん。その価格は？

「袷 」の洗い張りと手縫い仕立てをセットにした料金は？

答え アピア

答え ７００円

答え 22,050円

参考URL：appia.jp

参考URL：www.anji-gr.com

参考URL：www.wagoromoan.com

自家製麺のコシにこだわり、研究を重ねたごんたのうどんチーム。国産の小麦粉と軟水、極めて海水に近いミネラルたっぷりの塩。人並み以上の、うどんへのこだわりから、もちろん出汁も追求し、大人気のカレーうどんを生み出した！「皆で、本当にいろいろ考えたんですよ。
うちの麺には、どんな出汁やカレーが合うのかなぁって」、と気さくな笑顔で語るのは、ごんたの名物店長、山田剛さん。妥協すること無く、
国道162号線を北上し、笠トンネルを抜けるとごんたの〆に相応しい味を追求し続けたという。

「父が着物の仕立・

見える赤い看板。それを見ながら、さらに東へ「京もち豚はやわらか

加工会社をやってい4km ほど進むと、ログハウスの集落の中に、ク

く、いい出汁も出るんて、和装はずっと好き

ラシックカーの専門店アピアがある。
「＂良いモ

です」
。生麺の独特の

でしたね」
、と素敵な

ノを長く使い続けること＂にこだわって、作業

コシは、こだわりの笑みを浮かべる。ここに取り組んでいます」と、語るのはオーナーの

スープとよく絡み、や和衣庵を営むのは、臼北村仁さん。アピアは '50~'70年代の欧州車をみつきになる旨さ。〆

井姉妹。近年流行っているアンティーク着物、中心に販売し、メンテナンスやレストアまでをを飾る一杯のうどん

また親から譲り受けた着物を自分のサイズに直手掛けている京都の自動車修理工場。使い捨てに、ごんたの心意気をしたいというニーズを感じ取った。そして、エ時代の中で、車も、なるべく手直しして、使い感じる。

ンドユーザーと直接話をしながら、希望を聞け

続けてもらいたいのだそう。
「昔の車は、デザる形の＂直し・仕立＂ の専門店を開店して3年にインも個性的ですよね。クラシックカーの魅力なる。反物を持ち込みで16,800円から、仕立て、も、多くの人に伝えて行きたい」。緑が美しいロ「フジイは京都一のイタリアン・シェフ
ね！」。食後のエスプレッソを飲み干した
メニエールがそう熱弁する。かくいう私も彼女と同意見だ。ローマの名店、アルフレードで修行した藤井シェフ。彼の作品には、イタリアンの神髄が貫かれ、毎度、“本物とはこういうことか” と納得させてくれる。京野菜や和風などの表面的な装飾を施さない、クラシックで王道のイタ
リアンは、ここでだけ賞味できる至高の味わい。しかも祇園の一等地でこの値段。
そこで、皆さんには、お得なワイン付ディナーコースの値段を答えていただこう。
ぜひとも同店のでき立ての HP を参考にしてほしい。

時折、訪ねてくるメニエールの友人がいる。そんな時、彼をできる限りもてなし た い が た め に、私 が 選 ぶ の が こ こ だ。
京都市内の中央であり、少し閑静な一帯に 佇 む ホ テ ル。高 級 感 が あ り な が ら も、
決して値が張らない宿泊費も、私が誰にでも薦めるポイントである。一方でメニ
エールは、同ホテルの名前の一部であり、「斬新な」という意味を持つ、「NOVUM」というラテン語を気に入っている。問題にするのは、このホテル内の京料理店でいただける、とある弁当の価格だ。それは、ホテル名の響きにも込められた、京都ならではの名前を冠する。少し難しいだろうか？

今年の猛暑は凄まじかった。それを受け、私はしばしの涼を得るために、とびきりの扇子を求めて京都中をさまよった。
有名どころから知る人ぞ知る名店まで、色々と物色しながら、私が惚れ込んだのが、この商家で見つけた一品だった。
「昭
和 30 年頃まででしょうか、うちの前の道
は祇園祭の山鉾が巡行していたんですよ」、と 3 代目のご主人。メニエールなら、彼にドラキュラ伯爵を重ねるかもしれな
い。それくらい、いかにも老舗主人という上品な男性であった。さて、こちらが面する通りは、今も京都にある、とても大きな通りの旧道であった。その大きな通りの名称とは何か？

ゆき裄直しなら5,250円から請け負う。その他にもク問題を解くとステキなプレゼントがもらえます

グハウスには、リーニングやミシン仕立てなど、様々な注文をいつも自分の安価にこなす。
「本当に多いお声が、＂こんなに車に愛着を持安くできるんだ！＂ という感動の声ですね」。と大市食事券（23,000円相当）

1名様つ、クラシッ

くに評価されるのは、その丁寧な出来上がり。

他とない至高のまる鍋コースをどうぞ！※飲み物代金は含まれていません。

クカー好きが玄人も満足させるこだわりが、臼井姉妹の和装

七栄鮨七条店（12P）のお食事券2,000円分

1名様

集まる。

への想いをよく表す。

お肉の大川
（14P）
のカツサンド1パック（1,000円担当）

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中央市場直送の新鮮なネタ！ご堪能下さい！

やわらかい赤身肉のジューシーな美味しさ！たまりません！
！

マリエールからの出題３問の答えと, ① 年齢性別 ② ハンケイ５００ｍの入手場所③ 面白くなかった頁 ④ 面白かった頁 , その他感想やご意見などございましたらお書き添えの上 , 応募先までメールをご送信ください。抽選でご覧の商品のいず
れかをプレゼントいたします。当選者には直接メールにてご連絡いたします。
※応募の段階で名前や住所などの記入の必要はありません。

応募先 : answer@hankei500.com
締め切り : 11 月 1 日 am 0:00

ハンケイ500mのクオリティアップにご協力ください！
本気で求めています、
生の声を！

26

京

お

んな N E W

次は、とりあえず上がって…
西へ行きますか。

S

次号は11月12日発行予定です！
staff
企画・編集・営業・制作 ――――― union affinity
撮影 ― ――――――――――――――――― モスグリーンスタジオ
イラスト・コラージュ ― ――――― 切替里子
デザイン・データ作成 ― ――――― A-vik・八木義明
広告デザイン ― ――――――――――― HON DESIGN
tram6
広告・Web デザイン─ ──── こうめ工房
地図デザイン ― ――――――――――― Design MapLe
印刷 ― ―――――――――――――――――（株）北星社
配布・協力―――――――――（株）実業広告社
カネヨシ商事株式会社
京都館
Kiyu 工房

色とりどりの糸が並ぶ
矢持さんの手縫い教室内。
凝り性の彼は、まさに職人。
弊誌 vol.7特集でも掲載！

地下鉄の北大路駅からすぐ。ここアイダナは革製品のオーダーメイド専門店です。工房主の矢持さんはハンケイ 500m の vol.7 でも特集した＂現代の職人さん＂。そんな矢持さんがついに、京都でも未だ珍しい本格的な革の手縫い教室を始められました！素人からプロ志向の人も満足するカリキュラムと雰囲気の良い空間で一心に手縫い作業を楽しめ
るのもポイント。何より、仕事帰りにも通えそうな

編集後記

立地と開催時間が嬉しいです。もうすぐ店舗を改納車のときに、今まで乗っていた車の前で写真を撮ろうとしてくれる、ディー
ラーの営業マンを取材しました。なんという思いやり！ただ新車を売る人じゃなく、車と顧客を愛する人なんですね。素晴らしい！！！
うんちく
はたまた、珈琲通でありながら、豆の蘊蓄を語らずカフェコミュニティの重要性を説くバリスタにもお会いした。スゴい方が京都には多いです！
union affinity（取材・執筆）

装して教室を大きくされるそうですが、それでも人数には限りがあるそう。興味ある方はお早めに！
川
賀茂
北大路通

月謝：7000 円（月 2 回）～ 12,000 円（月 4 回）
教室は水・土。10 時～ 19 時の間スタートで 1 日 4 クラス（各 2 時間制）
。1 日体験教室もあり。

ハンケイ500m
CHILDREN !

先代や師匠の技、精神を受け継ぎ、自分の色を出す。今回の職人さんの特徴だ
ったように思う。市場の厳しいお客さんに支えられている自信、家族に見守られている余裕が、この街の和やかな雰囲気を作っている。 塚崎かをり（撮影）

烏丸通

北大路
地下鉄烏丸線
大谷大学

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協力 ― ――――――――――――――――― 京都市交通局

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創 造 を か た ち に 。

「浄土寺って
私、
まだ行ったことないで！」

京都市北区小山上総町
17-14 ／ 075-431-1818／ 10 時 ～ 19 時 ／ 定 休
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タを下記まで送って下さい。ハンケイ500mと並ぶ、持つ、触るな
ど、どんな絡みでもOK！●できるだけ画質の良い横イチ写真をご送
信ください。参考：350dpi以上●選ばれた作品はお名前（ペンネーム可）と共に次号で掲載します。●写真データは今企画以外で一切使用致しません。●応募先 info@hankei500.com

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リフォームから注文住宅建築、

京都市下京区東堀川通下魚棚下る鎌屋町25

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京情緒漂う綾小路通りを新町から少し西へ。昔ながらの京町家に暖簾が揺れる佇まいは、さすがに京都！と心が躍る。京都は宇治に茶畑を持つ三丘園。その香り豊かで上質なお茶は指折りの高級

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京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町13（天龍寺門前東へ徒歩1分）☎075-871-5087（P 有）
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定休日 水 ( 祝日は営業 )
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京都市下京区綾小路通新町西入る矢田町 123☎ 075-351-3361 ／ 13 時
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vol.92012年

9月10日発行

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石段を上りつめた先に現れる 、参 門 。 看 板 に は 妙 徳 山 とある。ここ鈴虫寺は正式に、

妙 徳 山・華 厳 寺 。い つ か ら か 、

む よ う に な り、 鈴 虫 寺 と 親

桂紹源

問合せ info@hankei500.com

9 代目住職し ま れ る よ う に な っ た。 向

どんな願い事も 1 つだけ叶えてくれる、草鞋を履いた幸福地蔵菩薩様。

京都府京都市西京区松室地家町 31
075-381-3830
開門時間：9 時〜 17 時（最終受 付：16 時半）

かつらしょうげん

じごん

け

こうには山寺の風情のなか、参拝客が伺える。

企画・編集・営業・制作 union aﬃnity

妙 徳 山 ・華 厳 寺

みょう と く ざ ん

年中鈴虫の音色が境内を包

Suzumusi-temple