vol.

025

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」
なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

2015

き ょ う と し や く し ょ ま え

京都市役所前出した社長の決断力が発揮された好例である︒こうして︑祇園祭の鉾町にできたはじ

創業 周年を︑本店移転オープンで祝ったまんざら亭︒翌2001年に果たした東

めてのまんざら亭は︑今も主力店舗のひと年後の2004年には︑三条高倉に借つとしてお客さんを喜ばせている︒

年

京進出は︑その歩みの中で最も激しい間の始まりでしかなかった︒失意のうちに
東京から撤退するまでの 年間で︑京都にな

NISHIKI﹂に生まれ変わる︒この店の路烏丸西入ルにあった京町家が﹁まんざら亭

RE﹂が祇園にオープン︒続けざまに︑錦小室で自慢の鍋が楽しめる﹁隠KA ／ KU ／出店の翌年︑大人の隠れ家をテーマに︑個

トロな雰囲気で︑他店より単価をリーズナしても店づくりの面白さに抗えず︑昭和レな店にも数々足を運んでいた社長は︑また声がかかる︒当時東京や名古屋でユニーク

ーから︑閉店するので借りてくれないかと階とブルにして︑駄菓子感覚でコロッケや揚げ空間の多様さ︒カウンターは2も備わり︑蔵を活用した部屋など個室のバ

1

条通の文化博物館前という︑おしゃれでアしてビッグヒットはしなかったものの︑三人 な ら カ ウ ン タ ー︑

人ならこの部﹁

んざら亭三条高倉﹂として元気に営業して人ならこっちという具合に︑来てもらう度に違う景色で︑店で過ごす時間を楽店舗を展開するまんざらグルー

東京進出の失敗で守りに入るどころか︑いる︒

場感覚を大切にしている。京都市出身の 1957 年生まれ。

まんざら亭 NISHIKI

京都市中京区錦小路烏丸西入る

占 出 山 町 317 ／ ☎ 075-257-

5748 ／ 17 時〜 24 時／無休

／ www.manzara.co.jp

まんざら亭三条高倉店

京 都 市 中 京 区 菱 屋 町 47-3 ／☎ 075-212-7877 ／ 17 時

〜 24 時／定休日：月／ www.

年

新たにコンセプトの違う新店を次々にオープ代表としての活動の傍ら、今﹁東京も下火になってきて︑祇園の隠も苦戦

号店を開業。現在、京都市内 10プンさせたエネルギーと勢い︒激動の卒業後、27 歳でまんざら亭 1を物語るエピソードはまだまだ尽きること専門学校（学校法人大和学園）してたから︑よけいに嬉しかったね﹂︒四条テップ代表取締役。京都調理師烏丸エリアには今ほど飲食店がなく︑オフ

きのした・ひろし／株式会社ス

なく︑次回へと続いていく︒

も三条高倉店の厨房に立ち、現したこの店は︑開店してすぐに火がついた︒

お洒落心をくすぐる仕掛けをたっぷりと施忙を極めていた木下社長が︑町家を舞台に︑ 房に立って︑お客さんとの会話を楽しんでいる︒社長は今でもこの店のカウンター厨屋︑

4

しんでほしい﹂︒東京と京都を行き来して多カデミックな立地の良さもあり︑今も﹁まテラスと︑部屋毎に色んな趣が楽しめる︒

リエーションも豊富だ︒テーブル席︑座敷︑ 亭﹁まんざらスマイル﹂をオープン︒結果とも加えた気軽なカジュアル路線のまんざら

パン︑焼きそばお好み焼きなどのメニュー

りていた事務所の向かいのコンビニオーナ

2階にんと 店舗の新店が誕生したのである︒東京

5

最大の特徴は︑食事の時間に彩りを添える

3

2

8

ィス街の色が濃かったが︑思い切りよく進

()

15

10

木下博史

10
manzara.co.jp

激 動 の 開 店ラッシュ
第13回

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京都で「まんざら亭」といえば、デートで使える和モダン居酒屋の先駆者。

10店舗を運営するまでになったこれまでの “ 一筋縄ではいかない ” 道のりを、社長の木下博史氏に語ってもらいます。
“ 一本筋の通った ” 何かが隠れていそうです。

ま ん ざ ら 、夢 で も な い 話

まんざら亭 NISHIKI の店内。

2 階にもカウンターを作ると、狙い通り多くのお客さんが喜んでくれた。

醸造のはなし
京都の文化を再発見！

墨猫の熟成純米梅酒

酒で人の心に喜びをつなげたい︒

さすら

京都伏見の流離いの利酒師が語る︑熱い想い︒

vol.5

心をニュートラルにしてくれるお酒。
墨猫梅酒の相棒は、火事現場から救出されいわゆる街の小さな酒屋を継いだ私は、3代目として、世の中の景
気やブームに影響を受けやすい商売の現状を打破し、他の酒屋との差別化を図る方法が見いだせず、
苦悶の日々を過ごした時期があります。究極的には、「酒」という素晴らしい日本の文化をどうすればもっと多くの人の心に届けられるのか？この命題に対する答えが、本連載でも数々紹介してきたように、ストーリーのあるお酒を集め、ひとつずつ丁寧に説明し、お勧めするということでした。いかなるストーリーを持ってそのお酒が生まれたのか、自分が見て聞いて体感した感動を、お酒に乗せて皆さんに紹介したい。この思いに至る
きっかけをくれたのが、この「墨猫の純米梅酒」です。伏見の招徳酒造さんに純米酒で作っていただ
いたこの梅酒は、偶然の出会いから生まれました。
ある日、祇園の南座あたりをそぞろ歩いていた私の目に飛び込んできたのが、ギャラリーの入口でイーゼルに飾られた1枚の墨絵。
「それがどうした！」という言葉とともに、日本猫が睨みをきかせています。しばらくにらめっこしていると、作者の方が声をかけてくれました。猫墨絵画家の中浜稔先
生は、かつて商業施設の店舗設計の仕事で多忙を極めていた折、帰宅すると「な〜んにも心配ござらん」とばかりに、腹を見せて幸せそうに寝る愛猫の姿に開眼。猫を通して生きる意味を問い直す墨絵
画家の道を歩まれたのです。
中浜先生に言葉の意味を尋ねると、「世の中は常に、『何とかなる』と『仕方がない』のふたつの思いのせめぎ合い。
『それがどうした！』という叫びは、ニュートラ
ルな心で、自分の考えで前を向いて生きていこうというメッセージ
なんです」。中浜先生のこの言葉は、自分のモヤモヤをす〜っと流
れ落とし、次の瞬間には「これをお酒にしたい！」という思いが沸
き起こりました。猫の墨絵をラベルにすることを快諾いただくと同時に、梅酒にしよう！ と思いました。酸いも甘いもあるのが人生ですから、甘酸っぱい梅酒がぴったりだったのです。
ストーリーを伝えてお酒で喜びを繋いでいく。猫好きの多くの人に喜んでもらえたこのお酒は、私の生きる道を示してくれた、幸運の銘酒なんです。

た幸運の招き猫！

プロフィール店主 中畝康博
利酒師 ワインソムリエ
PADI スクーバダイビングインストラクター
海中熟成酒プロジェクト

中畝酒店
京都市伏見区深草直違橋6 - 2 9 1☎0 7 5 - 6 4 1 - 5 5 5 6

(*

(,

平たい小さな延べ棒が︑３時間かけて)*きれいな正円を描く︒ピカピカに磨いて薬指にはめれば︑世界でたった一つのエンゲージリングのできあがり︒
一生ものの指輪を自分で 製 作 で き る と験教室が話題を呼んでいる︒人気のあまあって︑工芸工房・鎚舞の指輪づくり体

り︑東京・表参道に出店を果たした︒

職人が生徒に教えられた﹁シンプルな指輪でいい﹂指輪の体験教室を始めたのは︑彫金職人の中村光男さんだ︒中村さんは江戸期から７代続く︑鍛金や彫金の金属加工を手がける竹影堂に生まれた︒三兄弟の次﹁画家になりたくて︑日吉ヶ丘高校美術

0,7682
1$.$085$

１／中村さんの作品、花の紋様が浮彫になっている。
「金

大好きな金工で生きるための工夫

属の表現に挑戦しています。表現しにくい部分を、どうやったらできるかを考える。自然物はおもしろいですね」２／鎚舞

男で︑兄も弟も同じく金工職人だ︒

歳で弟子入りしていますが︑僕が+工芸科で日本画を勉強しました︒兄弟２人は彫金を始めたのは 歳︒奥手ですよ﹂︒
代は︑実家の竹影堂で茶道具など伝統的工芸品づくりに精を出した︒﹁父も兄弟も職人気質︒腕はあるけどプ

歳ぐらいで﹃茶道具・工芸

ライドも高くて︑商売があまりうまくないんです︒

代で独立︒竹影堂の目と鼻のや紋様を入れて高度な技術を使って︑指た﹄と話すんです︒僕は職人だから︑石に作った銀の指輪が︑いちばん楽しかっ﹁２年間通ってくれた生徒さんが﹃最初ばらくして体験教室も始めた︒

先に工房を構えた︒彫金教室も始め︑しそしてと心配になり︑宝飾も勉強しました﹂︒

品ばかり作っていて大丈夫なのだろうか﹄

25

30

京都市中京区押小路通麩屋町東入橘町

１階は工房、２階はアクセサリーを中心に彫金作品を展示。

617 ／ ☎ 075-223-4122 ／ 彫 金 教

３／体験教室でつくる指輪。銀、プラチナ、18 金と素材

室の開始時間 10 時、14 時（火 ~ 土

で価格は変わる。３時間で左の完成品に。
「彼女が変わるは 18 時開始あり）／定休日：年末年

たびに、一緒に指輪を作りにくる男性もいますよ（笑）」

経営者・金工職人 中村光男

銀・プラチナ・金の指輪づくりができる工芸工房「銀や銅は約1000年、金なら永遠。
長持ちするのが金属の魅力です」。

あったと言っても過言ではないのだ︒があるから︒世界の文明は金属とともに確かに今︑便利に生活できるのも金属

性質は他にありません﹂︒

は永遠に残る︒加工は難しいけれど︑そのられてきました︒銅や銀は数千年以上︑金﹁太古の昔から︑農具や武器が金属で作は悠久の歴史にあると話す︒

中村さんは︑金属の素材としての魅力ないと感じています﹂︒

始的な手作業をつなげていかなきゃいけ

技術はもちろん大事︒一方で︑誰かが原できないんです︒機械による精密な加工﹁手作業じゃないと︑製造行程の再現が依頼が寄せられることもある︒

中村さんには︑出土した文化財の再現に伝えていくことにつながると思う﹂︒

参考になる︒ひいては金工の技術を後世道を追求していくことが後に続く人間の﹁僕が彫金できちんと食べながら︑そのめいめい作品づくりに没頭している︒

工房をぐるりと見渡すと︑弟子たちが生きていくための手段です﹂︒

指輪づくりは︑大好きな金工をしながら﹁でもね︑僕が本気でやりたいのは彫金︒

長い歴史を踏まえて手作業をつなぐ体験教室を経営の柱にしていく︒

室の来客数が増えていった︒中村さんはその頃から︑試しに始めた一日体験教

楽しかったと﹂︒

でも生徒さんは︑シンプルな指輪作りが輪 を 作 っ て も ら い た い と 思 っ て し ま う︒

768,%8

鎚舞

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21

15

20

始／ www.tsuibu.com

寺町二条の角にある︑小さな間口の店構え︒カウンターでは常連客がコーヒーを飲んでいる︒背後には陶磁器がずらり︒﹁一見さんお断り﹂の骨董店が多いなか︑ふらりと入り込んでも気まずくない︑敷店内の随所にある花器に︑無造作に花居の低さがまずありがたい︒

が投げ込まれている︒緊張しつつ見渡すと︑店の一角には現代作家の作品が並ぶ︒
箸置き︑３８１円なり︒﹁これなら買える﹂と思うとふっと心が緩んで︑他の骨董まで身近に感じられてくるから不思議だ︒

江戸時代のそば猪口でワインを飲む贅沢さ
店主の杉本理さんが平たいつばのキ ャ ッ プ を 外 す と︑ 現 れ る の は モ ヒ カン︒アメリカ西海岸のストリート系ファッションを好む杉本さんは︑いわゆる﹁和まいこんで使わないのが一般的︒これぞと︑より深く理解できる︒背景を勉強す

骨董は本と首っ引きで学んで暗記する

日本独自の文化︑骨董のたのしみ方です﹂︒ るのはおもしろいものですよ﹂︒
帰国して︑実家を継ぐことを決めた︒

ような勉強だけでわかるジャンルではない︒杉本さんは実際に使うことを勧める︒

流行にならなくていいと杉本さんは話す︒

静 か に 愛 好 家 が 増 え て い る 骨 董 だ が︑とは思わない︵笑︶︒もしその酒器の模様

えたくなる︒コンビニのポテチでいいやれに合う酒が欲しくなるし︑いい肴を揃﹁江戸時代の酒器を手に入れたなら︑そ﹁ブームが訪れると表層的になる︒記号が好きなら︑ルーツも知りたくなります﹂︒

日常遣いにすることで生活のレベルが上がるとしての単語が先行すると︑骨董のおもお気に入りの骨董から︑同じ考え方の﹁骨董を暮らしに取り入れると︑生活全

現代作家がいないか︑目線が広がる︒

しろさを見失ってしまう︒広く浅くなってしまい︑深くなっていかない﹂︒
杉本さんは︑骨董の魅力のひとつに﹁学﹁﹃ 感 性 だ け で い い︒ 歴 史 は 関 係 な い ﹄大吉のコーヒーで一服しようか︒てみたくなってくる︒まずは散歩帰りに︑話を聞いていると︑なんだか骨董に触っ体がレベルアップするんです﹂︒という古雑貨屋さんはそれでいい︒でも︑び﹂を挙げる︒

うちは骨董屋︒物のルーツや発祥を知る

たいないなあと思います。同時に海外にもいいもの、いい器がある。

の骨董屋﹂のイメージをい い 意 味 で 裏 切さを讃える人も多いですが、春夏秋冬に美しいものがあるのにもっ﹁機会があったら和服も着たいんですが︑の骨董は年代もさまざま。
「お花見にだけ桜の写真を撮って日本のよ

るいでたちだ︒

コーヒーの飲める、初心者大歓迎の骨董店
いち早く朝鮮の器を茶の湯で使った千利休は、ボーダレスな感覚を身体が洋服に慣れてしまっ て い る か ら ダ

2446／11時 〜18時30分、 茶メですね︒なじまない﹂︒

妙満寺前町452／☎075-231-

骨董屋の２代目として生まれ︑高校か

京都市中京区寺町通二条下ルらカリフォルニアに留学する︒サンフラ持っていたんじゃないかなと想像します」

ンシスコなど西海岸で７年過ごした︒「日常使いするぜいたくさにアメリカで気づきました」。
大吉﹁江戸時代の骨董のそば猪口を持ってい

理
杉本
店主
大吉

'$,.,&+,
房12時〜17時／定休日：月きました︒それでワインを飲むと︑アメリカ人が感心するんです︒彼らの建国の歴史と同じものを日常使い で き る 日 本 って︑なんてぜいたくなんだろうと気づき

１／小さな店構え。カウンターではお茶が楽しめる。２〜４／店内(0(1

ました︒アンティークを大事にするイギ
リス︑中国︑韓国であっても︑大切にし

,

)
*
+

26$08
68*,0272

ルーツを学べば深く理解できる+
１／傘やカバン、がま口、ブックカバー、町32／ ☎075-746-5921／11時〜18時／定休日：木／ http://

petit-a-petit.jp/

歳︑京都出身の男女が︑小学校の同「経験を積んで50歳になった２人だからこその、
ものづく
りです」
。
プティ・タ・プティ テキスタイル・プリンティングディレクター 奥田正広
イラストレーター・プランナー ナカムラユキ

3(7,7$3(7,7キさん︒一風変わったコラボレーション立ち上げた︒奥田正広さんとナカムラユ

ネクタイメーカー︑母は手描きの友禅職

一方のナカムラユキさん︒父は西陣の歳 で 上 京︒ 商 品 企 画 や ウ ィ ン ド ー

カムラさんのおしゃれなイラストは︑数歳 の と き に 京 都 へ 戻 り︑ フ ラ ン ス

多くの広告や出版物を彩り︑人気を博す︒

る﹂専門家だ︒の雑貨を扱うカフェ﹁ trico＋﹂を開く︒
仕事の比重を書籍の執筆活動に移しつつあった２０１２年︑奥田さんと同窓会でイルに落とし込み︑できた布を使って世都で︑奥田さんはいち早くパソコンを駆

１９９０年代︑筆での手描きが主流の京

京都は和ですが︑﹃ＴＨＥ・和﹄ではなく︑ラージュにしたのが︑初めての作品です︒﹁鴨川から見える北山の山並みをコ界で一つしかない雑貨を生み出した︒

代

自分のなかの京都とパリをミックスした︑使した画像処理技術を身につける︒になり︑よりビビッドな色が求められる﹁デザイナーから渡されたデータを実

水着を手がけるようになる︒

信ならではのものづくりです﹂︒
市内を走る鴨川とセーヌ川︑山︑歴史﹁日常の風景や自然物を題材に︑世の中作り手の﹁大人の本気の遊び心﹂が詰にないものを作りたいと思っています﹂︒

め込まれているからだろう︑プティ・タ・とはいえ︑デザインの裏方である奥田た︒﹁もっといろんな仕事がしたい﹂︑そ躍る︒

プティのテキスタイルは見るだけで心がれたのが︑小学校の同窓会だった︒

んな気持ちが芽生えていたときに開催ささんの仕事に陽があたる局面は少なかっ表現を最大限に引き出します﹂︒ていきます︒インクジェットプリントで︑ 的建造物︒パリと京都に共通点は多い︒

際にプリントにかけられるように分解し遊びのある作品にしていきたい︒京都発

40

マッキントッシュの黎明期であるで生きるも死ぬも決まるんです﹂︒

再会︒２人は意気投合し︑ナカムラさん〜

35
工場で柄をトレースする実績を積んだ︒

30のコラージュ作品を奥田さんがテキスタ

奥田さんは代にかけて和装染型に理想的に布にプリントするかを追求す

書 き を も つ︒﹁ デ ザ イ ナ ー の 絵 を︑ い か

奥田さんはテキスタイル・プリンティ

ターとして大活躍︒パリの香りが漂うナ

手 が け る 傍 ら︑ フ リ ー の イ ラ ス ト レ ー

ディスプレイ︑雑貨のコーディネートを18
ングディレクターという聞きなれない肩布プリントのプロに芽生えた﹁いろいろな仕事がしたい﹂思い

まっている︒人︒反物に囲まれて幼少期を過ごした︒

鴨川から見える北山
京都は﹁和﹂だけじゃない「大人の本気の遊び心」
があふれるテキスタイルショップ
が︑ 寺 町 に あ る 築 １ ５ ０ 年 の 町 家 で 始

つだけしかないテキスタイルブランドを窓会で再会し︑会社を設立︑世界にひと47﹁ 着 物 の 桜 の 花 の 柄 は︑ 輪 郭 線 ひ と つ

20

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自分のなかの京都とパリをミックスする
京都市中京区寺町通夷川上ル藤木

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ハンカチ、クッション。
「もっと柄もアイ

テムも増やしていきたい」。２／ナカムラさんのコラージュはガリ版刷りの蠟引きの原稿用紙を使うなど、透明感のある作

テキスタイルで再現できると思わなかっ品が多い。
「まさか、こんな紙の重なりが、た」と、奥田さんの腕に絶対の信頼を置く。３／パリのアパルトマンの屋根裏をイメージした京町屋。

プティ・タ・プティ

カウンターで食べるのが江戸前なら︑京中の脂身がとろける︒酢飯と昆布が︑絶妙

京寿司の老舗︑末廣を切り盛りするのは︑創業は天保年間︵１８３０〜１８４４︶︒

都の祝いごとの席の必需品だ︒と合わせて生まれた﹁鯖寿司﹂は︑今も京が手に入りにくい時代︑塩漬けの鯖を酢飯なっている︒鮮やかな手際だ︒

角形だったはずの鯖が︑きれいな小判形にの身を整える︒酢飯と合わせると︑青い三

やかなＭ字型になるよう包丁を入れて︑鯖骨抜きで１本１本小骨を抜いていく︒ゆる見える︒身をひっくりかえして︑大きな目利きへの信頼でブランドは成り立つ

ベストだと思います﹂︒﹁半日ぐらい置いてから召し上がるのが︑老舗の迫力を感じた︒﹁京寿司は見ておいしくないと︑食べて瞬間は京寿司の真骨頂だ︒

いて歓声が上がる様子が目に浮かぶ︒その壁や戸は古いが整頓されて︑清潔感のあプですが︑うちのは一緒に召し上がっていさんの鯖寿司は︑昆布を外して食べるタイ

える柴田さん︒彼の手のひらでは︑まるでな包丁で切り分ける︒自由自在に配置を変

時節で変わる産地推しではなく︑目利き

つもの末廣の味にできるんです﹂︒

くれる︒米屋さんも同じ︒だから私も︑いつも︑敢えて表示をしてはいない︒の流行だ︒柴田さんは時代の流れを知りつ寿司といえば︑産地を明記するのが時代もおいしくありませんからね﹂︒

９代目店主の柴田十起夫さんだ︒﹁先代からお願いしている魚屋さんが︑箱寿司の一番人気はあなご︒軽くあぶって脂を活性化させたあなごを入れ︑酢飯のる石畳の厨房︒﹁明治に建てたらしいです︒

ただけます︒鯖寿司と一言でくくられるけ

できあがった京寿司は︑弧を描いた独特

戦前から同じ台所ですよ﹂︑そう話す柴田

麻雀牌のように寿司が並び変わる︒

法 寺 前 町711 ／ ☎075-231-

1363 ／ 11時〜 19時／定休日：

月／ http://sushi-suehiro.jp/の仕事で﹁同じ味﹂が成り立つ︒﹁老舗はど︑実はいろいろあるんですよ﹂︒

京都市中京区寺町通二条上ル要

一朝一夕ではならず﹂︑末廣の鯖寿司がも１／明治に建てられたレトロな店構えは目を引く。２／盛り付けた廣に優先的に鯖を手配すべし』とお達しがあった記録が、今でも残っています」。４／鯖の皮を剥くと、青銀の紋様が現れる。

末廣

つ迫力の理由を見た気がした︒

陽も末廣をひいきにした。
「戦前、宮家の方のご注文を受けて『末最後は鯖の表面に︑透明な白板昆布を広げて仕上げる︒

絵付けの大皿に盛り付けると︑座敷に届角が出ると気持ちがいいです﹂︒

68(+,52

産地を越えて﹃末廣好み﹄の鯖を準備してな塩梅で鯖を引き立てる︒味の安定感に︑

柴田十起夫
店主
末廣

レア感のある鯖寿司
脂身がとろける

ピッとひっぱると︑美しい青銀の紋様がい︑皮がきれいにめくれないんです﹂︒「巻きや押しの切り口に
ピシッと角が出ると気持ちがいいです」。

あいだに海苔を挟み︑木型に詰める︒

寿司は座敷に似合う寿司だ︒その昔︑鮮魚

江戸時代から続く、京寿司の名店﹁昆布が皮目の乾燥を防ぎます︒﹃いづう﹄

様子は、美しい京寿司の教科書のようだ。鯖寿司の側面、ゆるいＭ﹁この道に入って四半世紀になりますが︑,+レア感だ︒表面はキュッと酢で締められて︑ 切るのは今でも難しい︒切り口にピシッと字型を描き出すために、包丁を入れる。３／江戸時代の文人・頼山

末廣の鯖寿司の最大の特徴は︑鯖の身のさんの手元で︑ソフトボール大の酢飯が小﹁鮮度の悪い鯖だと身が張り付いてしま*

判状に形を整えられていく︒

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72.,2
6+,%$7$
見ておいしい、
食べておいしいなく平積みに。ガロ系の漫画本は充実のジャンルだ。２／本好き垂三月書房

京都市中京区寺町二条上ル／☎

075-231-1924／平日11時 ~19時、 日 祝 休 日12時 ~18時 ／ 定

宍戸立夫
経営者

6$1*$7686<2%28

三月書房

は︑個性的な書店が点在する一帯としてつて河原町通りから寺町通りにかけて﹁ 個 人 の 発 行 の 本 や︑ 小 さ な 出 版 社 のルの﹁販売速報﹂で版元に報告する︒

で今日も店を開いている︒

１９５０年創業の三月書房は︑寺町通り

アマゾンがだいぶ隙間を埋めはじめたけをねらってきました︒

年前ぐらいから年前から︑ずっと本の流通の隙間本︒

を揃えて︑客を待つ︒売れた情報はメー「10坪の書店には10坪なりの戦い方があるんです」。

知られた︒前述の３店舗は跡形もないが︑

京 都 書 院︑ 駸 々 堂︑ サ ワ ヤ 書 房︒ か知識人のファンが多い、新刊書店の老舗店だ︒本の表紙を見せる陳列や平積みは

一見古本屋と見間違える構えの新刊書

はこんな商品も買っています﹄は当たりきる︒アマゾンの﹃この商品を買った人

ど︑まだ彼らの網の目が粗いから勝負で外れが大きいからね﹂︒

一筋縄ではいかない﹁京都の知識人﹂の問答﹁この本が売りたい﹂ではなく︑﹁このれる流通業者から届く売れ筋や新刊の書

いわゆる新刊書店は︑出版取次と呼ばんなスタイルに魅かれてだろう︑ 年以

い︑知識が小宇宙然と広がっている︒その棚︒暑苦しくも押しつけがましくもな

本は置かない﹂︑消去法でつくる三月書房

籍をそのまま置く店舗が多いため︑どこ上のつきあいの客もめずらしくない︒の第一人者の本︒選りすぐりの良書ばかる︒数年前に発行された本や︑その分野だから︑うちはね﹃何の専門店？﹄っていし︑全部目を通しているわけでもない︒

坪が必要と言われていた︑流通する９割の本は置かない︒新刊て２匹目のドジョウを狙った本︒こういっ

タレント︑テレビ︑ベストセラー︑そしいかない京都の知識人そのものだ︒﹁ＮＯ﹂で答えてくれない宍戸さんは一筋縄では

煙 に 巻 か れ る︒ わ か り や す い﹁ Ｙ Ｅ Ｓ ﹂宍戸さんの言葉だけをとらえていると︑書店は最低でもと言い続ける問答の背景に︑読書で鍛え

三月書房の強みは宍戸さんの丹念なリしかなくてもやっていける﹂︒

サーチと︑出版社への情報発信だ︒動きのあった本は︑著者の過去本と参考文献

京都の気風を生み出す拠点の一つだ︒

三月書房はまちがいなく︑文人の街・組み込まれない強い意思がある︒

られた知性と︑既存の出版業界の構造にるけれど︑９割の本を置かなければ 坪︒
医学︑看護︑工学︑化学︑コンピューター︑ 介しちゃう︒なんの専門でもないんです﹂﹁置かない本を決めてます︒学習参考書︑ 苑 堂︑仏教書や建築書なら別のお店を紹聞かれるのが一番困るのよ︒書道なら文﹁僕が好きな本を置いているわけでもな

10りの印象を受ける︒

ところが三月書房の棚はまったく異なも似たような品揃えになりがちだ︒

勝負どころはアマゾンより密な書棚立夫さん︒三月書房の３代目の主だ︒

たことのない濃度の本棚を守るのは宍戸

現代短歌︑文学︑文庫本︑社会学︒見

皆無で︑棚差しの本がぎっちり並ぶ︒

10
10

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inet.or.jp/people/sangatu/

30
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7$7682
6+,6+,'2
休 日： 火 ／ http://web.kyoto-)
１／棚差しからあふれた本が仕方

涎の、棚だらけの空間。
「最近はバーゲンブックを積極的に仕入れています」。眺めるだけで知的発「飢餓陣営」「ペヨトル工房」「ガ
見があることまちがいない。３／
ニメデ」……稀少本のオンパレー

ドだ。４／主張の少ない店構え。
奥の番台に座る店主の宍戸さんが随時更新するブログは、読みごた

えがある。

+

「なんの専門店？」って聞かれると困る,市役所近辺︑寺町にただようパンの香りの正体とは？
京都市役所前のバス停から寺町通りに入っていくと︑パンが焼き上がるいい匂いが漂っている︒

日本一を争うほどパン好きが多いことで知られる京都︒京都に早くから﹁朝食はパン﹂

京都市役所前の周辺は⁝平日の朝︑夕賑わっています︒また︑幹線道路である
御池通やホテル︑ビルといった近代的な建物が立ち並ぶ一方で︑本能寺など歴史が融合したエリアであり︑京都の中心地

的なスポットもあることから現代と歴史のように感じます︒

文化が根付いたのは︑西陣の織物業に代表されるように︑両親共働きの多忙な商家が多か利用するお客さんの層は⁝老若男女︑ったためだ︒﹁パンを切る手間も省きたい﹂︑そんなニー
多くの方が利用されています︒特に観光

おみやげを買うには楽しい通りですね︒

お店が立ち並んでいるので︑お買い物や客や学生が多いように感じます︒様々なズを察知して︑１枚ずつスライスして袋詰めした食パンを売り出したのが︑創業大正２年︵ １ ９ １ ３︶ の 進 々 堂 だ︒ 代 表 取 締 役 社 長 の続木創さんに話を伺った︒

いろんな人が通過する地域ですが⁝京
都に観光に来たら必ず立ち寄るエリアでもあり︑特に最近は外国からの観光客が日本で初めてのスライス食パン
食パンといえば︑今やスライスして１枚１多いです︒記念に写真撮影をされたり︐るようになりました︒スライス食パンが登場した︒日本初です︒結果︑他の会社も追随す

知り︑試しに売り始めたところ人気になりま

運行しています︒また︑土曜日︑日曜日

くる人や車がいないか常に念頭において集中しているエリアなので︑飛び出して注意していることは⁝歩行者も車両もいらっしゃいます︒

フレンドリーに手を振ってくださる方も枚の状態で袋詰めされたものが一般的だ︒しかしかつては︑１斤の塊ごとを買ってきて︑家庭で切り分けていた︒

する以前は東京の銀座木村屋に代表されるは普段通らないドライバーも多く走行す﹁アメリカにスライス食パンがあることを﹃あんぱん﹄が日本の主流でしたが︑進々堂るので︑車間距離の確保など細心の注意

容ます︒︵５００円券︶どちらか

年１月 日︵土︶まで枚と交換していただけ

バス一日乗車券カードまたはトラフィカ京カード

期間中にスタンプ６個を集めると︑市バス・京都

ちの方が対象です︒

いた利用実績がわかる︑以下の対象乗車券をお持つき１個までとします ︒)※お買い物日当日に市バス・地下鉄をご乗車いただ

いただくと︑スタンプを１個押印します １( 日に

京都マルイにて５０００円以上のお買い物をして市バス・地下鉄をご利用のうえ︑髙島屋京都店︑■内■実施期間 実施中〜平成

市 バ ス・ 地 下 鉄 を ご 利 用 の う え︑ 髙 島 屋 京
都 店︑ 京 都 マ ル イ で お 買 い 物 を す る と︑ 市 バスまたは地下鉄で利用できる乗車券がもらえる﹁ｅ ｃ ｏ ス タ ン プ キ ャ ン ペ ー ン ﹂ の 期 間 を拡大して実施します︒﹁ｅｃｏスタンプキャンペーン﹂
を実施！

市バス・地下鉄で髙島屋京都店・京都マルイに来店

京 都 市 交 通 局 Ｎ Ｅ Ｗ Ｓを払って安全運転に努めています︒

が主食としてのパンを定着させるきっかけになったように思います﹂︒

人々の健康に役立つパンを作りたいパンを主食に︒その背景には︑続木創さんの祖父にあたる創業者の斉さんから引き継がれた︑キリスト教への信仰に裏付けされたパンへの思いがあった︒﹁２代目である父の満那が︑スライス食パン
を﹃デイリーブレッド﹄と名付けました︒﹃日毎の糧﹄という意味で〝私どもの作るパンが︑神に祝福され︑人類の健康と幸福に役立ちますように〟という願いが込められています﹂︒
人々の健康のためのパン︒その姿勢を継承
した商品を︑創さんは開発する︒﹁今︑﹃雑穀生活﹄というブランドに力を入れているのですが︑これも雑穀の栄養分に注
目した︑健康を願ってのパンです﹂髙島屋京都店

１階正面案内所及び７階コンシェル■スタンプカードの発行及び押印︑乗車券の引換場所

１階インフォメーションカウンター

ジュカウンター
京都マルイ※乗車券の引換は︑平成年１月※ スタンプカードの発行は平成 年１月 日 水( ま)で︒
日 金( ま)で︒

カ ー ド︑ 市 営 地 下 鉄 ー 1day
フリーチケッKANSAIト︑京都観光一日乗車券﹁京めぐり﹂
・﹁いい古都チチケット﹂
︑﹁京都嵐山・びわ湖大津 1day
電 1day
チケット﹂
︑ PiTaPa
カ ー ド︑ 市 バ ス 地･下鉄各種定期券︑京都市が発行する敬老乗車証・福祉乗車証

チケット﹂
︑﹁京都地下鉄・嵐
1day

ケット﹂
・
﹁京阪みやこ漫遊チケット﹂
︑﹁京都地下

小麦は地産地消だから︑土地ごとでパンの味

くるパン屋があってもいいと思うのです﹂︒

じゃありません︒日本にも︑そんなパンをつ

鉄・京阪大津線

ィカ京カード︑市バス専用回数券カード︑スルッと日・二日乗車券︵山科・醍醐拡大版含む︶
︑トラフ

市 バ ス・ 京 都 バ ス 一 日 乗 車 券 カ ー ド︑ 京 都 観 光 一︵対象乗車券︶15

２０１５年︑進々堂は創業１０２年を迎え31

31た︒創さんは展望をこう話す︒﹁主食の本質は︑自然の恵みをどうおいし
くいただくか︒見た目の仕上がりを目標に管理するのではなく︑小麦や穀物がもつ力を大27が違う︒日本みたいに︑パンの味が全国一律事にしていきたい︒たとえばフランスの場合︑

28

1

27

).
)/

は出勤・帰宅の方で往来が激しく︑休日

http://www.shinshindo.jp/

ここに地元の人気ベーカリー︑進々堂のパン工場があるのだ︒

19 時（L.O.18:30）／年中無休／ともなればフリーマーケットや様々なイ

町 674 ／☎ 075-221-0215 ／７時半〜

パン作りに込められた健康への願いは︑

京都市中京区寺町通竹屋町下る久遠院前

ベントが行われるなど︑いつも人が多く

進々堂

１００年を越えた今も︑着実に引き継がれている︒.<2726+,<$.86+20$(

)1

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京おんなのしどころの多い役で女方としても︑やりがいのある役ですね︒﹂と吉弥さん︒
ま た︑﹃かさね﹄は清元の名曲としても知られており︑舞踊公演ではよく上演される演目だ︒﹁とにかく曲がいいんです︒清元の艶っぽく美しい曲にも注目して聞いてみて欲しいですね︒﹂と吉弥さん︒曲を楽しむのも歌舞伎の楽しみ方のひとつだ︒
気軽に歌舞伎を見てみた
い︑そんな人はこの歌舞伎鑑賞教室を機会に︑ぜひ南座に足を運んではいかが？

雀弥江

チケットWeb松竹

京おんなならではの目利き力で南座のおもしろさをお伝えします

室に出演し︑今回かさねを演じる上村吉弥さんに見所を聞いてみた︒﹁最初は恋人同士の恋物語
かと思いきや︑後半はガラッと雰囲気が変わる怪奇舞
踊物語です︒かさねは︑恋する女性の顔から最後は怨霊まで︑役者としては大変

九彩 間 苅 豆桂

水 口 一 夫 監修
一︑解説南座と歌舞伎

ご案内
二︑
色

か さ ね
上村 吉
中村 松

3,000円（税込）

全席自由席

平成27年 5月8日（金）〜14日（木）午前の部 11時開演 午後の部 14時開演

歌舞伎鑑賞教室
南座

www.shochiku.co.jp

0570-000- 489 （PC・携帯電話より24時間受付）

チケットホン松竹（10:00〜18:00）

お申し込み

かさね
与右衛門

◉ものがたり浪人の与右衛門と腰元のかさね
は︑道ならぬ恋の果てに心中を約束した仲だったが︑与右衛門く）／ http://www.hararyoukaku.co.jp/

松竹創業120周年
かみむら・きちやは土壇場で逃亡︒追ってきたか／ 10 時〜 18 時／年中無休（１月１• ２日を除

第23回
昭和30年4月27日、和歌山県生まれ。
がとう
48年、片岡我當に入門し、同年10月、大阪・新歌舞伎座で初舞台。平成5年、京都・南座で六代目上村吉弥を襲名。南座の「歌舞伎鑑賞教室」には平成５年の第１回から連続出演など関西の歌舞伎ファンの裾野を広げている。

さ ね と 木 下 川 の 堤 で 再 会 す る︒
た 鎌 を 与 右 衛 門 が 引 き 抜 く と︑川面に流れてきた髑髏に刺さっ美しいかさねの顔が︑見るも恐ろしい形相に変化していく︒これは︑与右衛門が行った悪事の因果︒与右衛門は鎌でかさねを殺してしまうが︑今度はその怨念が与右衛門を襲うのだった︒色模様から壮絶な殺し場に至る︑ドラマ性に満ちた怪談舞踏劇だ︒

京都市東山区祇園町北側 267 ／ 075-561-2732

すっかり南座の名物公演と な っ た﹁ 歌 舞 伎 鑑 賞 教
室﹂︒詳しく丁寧な解説があり︑わかりやすく気軽に歌舞伎が楽しめると毎年好評な企画だ︒
今年は﹃色 彩間苅豆﹄通称﹃かさね﹄が上演される︒
第一回目から歌舞伎鑑賞教

原了郭の創業は１７０３年︒御香煎の製造を家業として３００年以上の歴史がありますが︑黒七味を作り出したのは百年ほど前と伝わります︒
黒七味の材料は︑白ゴマ︑唐辛子︑

作り方

ゆ ば 長

京都市上京区室町今出川上る／☎ 075-417-

1245 ／ 9 時〜 16 時／定休日：日（土 不定休）

香味が深まります︒

みます︒また︑鶏肉を少し入れますと︑一段とる︒揚げゆばはさっと炊くだけで味がよくなじ抜きしておいた揚げゆばを入れて味をなじませ入れる︒火が通ったらあらかじめ湯通しして油人参などの根菜をはじめ︑筍など季節の野菜を調味料で味を整えたおだしに︑下茹でした里芋︑◉揚げゆばの炊き合わせに黒七味

ゆば長
京都御所の畔

山椒︑青のり︑けしの実︑黒ゴマ︑おの実︒一子相伝で守り続けている製法
で︑材料をすべて乾煎りして︑細かく砕き︑揉み込みます︒そのために黒っぽい色をしており︑揉み込むことにより︑油が出てしっとりとした感じに仕上がっています︒
香りを大切にしていまして︑あとからピリッとくる辛さと言いましょうか︑
山椒とゴマの風味を強めに感じるかもしれません︒和食︑洋食︑中華料理な
ど︑どんな料理にでも合います︒特に油を使った料理にぴったりかなと思います︒油で甘みが増している上に︑黒七味が油臭さを消し︑よりおいしくなります︒揚げゆばの炊き合わせは︑そのままでもおいしいと思いますが︑黒七味をかけることによって︑またちが揚げゆばの炊き合わせに黒七味②

南座NEWS

今回は、揚げゆばと季節の野菜の炊き合わせに、黒七味を添えました。

揚げゆばは︑生小巻ゆばを植物油でサッと揚げたものです︒油で揚げることによって滋味が増し︑季節のお野菜などと炊き合わせますとコクのある味になります︒巻いてあるため層になっていますので︑おだしの味がよくしみ込みます︒精進潔斎の修行をなさる僧籍の方は︑昔も今も︑ゆばを油で揚げ

了郭さんの黒七味は︑香りが平面的たりして︑栄養を補給なさいます︒

でなく︑ふわっと丸く包まれた中から出てくるようで︑特別な深みを感じます︒生ゆばにそのままかけるより︑温めていただくと︑より香気が立つようです︒初夏を迎える季節ですが︑時に肌寒く感じる日もございます︒そんな折りの温かな一品として︑黒七味の香りが加わることによって︑お口の中で少し遅れて︑ほのかな大豆の風味も引き出され︑またひとつ趣のある香りの世界が広がるかと思います︒

*(
*)

原 了 郭
原了郭


ゆばの淡泊な味覚と黒七味の香りが作り出す、新たな世界をお楽しみください。

上 村 吉 弥 さんにお 話をうかがいました

った食べ方ができると思います︒

京のおばんざいから学ぶ

清元の名曲にのせて

黒七味は、その独特の香りを秘伝の製法で守り続けてきました。

美しくも哀しい﹃かさね﹄

ゆばは、昔から京都の禅宗寺院で、貴重なたんぱく源として利用され、／ P 有／ http://www.yubacho.co.jp/

ずっ

真鍮製

ブラス製

ゴールドプレイト

陶器製

ドロップハンドル

ハネ形ハンドル

八角つまみ

フレンチ小花つまみと一緒に暮らすモノ。

家具の浜野が推奨する現代の日本の家具は、通称「クラシック家具」と呼ばれています。北海道の上質な木材を使用し、一品ごとに、職人が細部までこだわりぬいた手造りの逸品。100年先にも、きっと美しく使われていると思える、自慢の家具達です。
真鍮製

ブラス製

木製

ブラス製

リーフさがりハンドル

クラウンハンドル

丸型つまみ

エレガントつまみ

アンティークさながらの重厚なフォルムに、飽きのこないシンプルなラインを含み、収納性や実用性に優れていることも魅力のひとつ。極めつけは、取っ手や彫刻が自分の好みにカスタマイズでき、サイズ
もオーダーできること。少し小さめの部屋に合わせてキャビネットをサイズオーダーしたなら、ドアに葡萄のレリーフを入れてみたり、真鍮や鉄、木材など細部の素材を少し変えるだけでも、オリジナルなものに変身します。素敵な家具を自分流にアレンジしてみるのも楽しいものです。

ゆり紋章

バラ彫り

お気に入りのアンティーク食器を

ブドウ彫り

たくさん飾っています。見た目よりたくさん入るのが、この家具の最大の魅ダイヤ彫り力。現代の部屋にもうまく馴染む、上品でシンプルなフォルムも素敵です。

つる花彫り

家具の浜野
京都市左京区下鴨宮崎町119-1
075-781-0688／11時〜18時／
定休日：火（水は予約営業）
www.db-hamano.com/

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生まれ育った京都に現在もお住まいのばんばひろふみさん。
地元を忠実に受け継ぎながら、歌い続けるシンガーのオリジナルなフィルターを通して、素敵な京都の情報を教えていただきます！

京料理の心がこもった中華料理。
祇園の真ん中にあるのがすごいよね。
八坂神社の裏道から歩く細い小路に、「にしぶち飯店」と書かれた
小さな表札を見つける。京情緒が漂う祇園の真ん中で、まさか中華の名店が隠れているとは誰も思えないだろう。
「京都には旬の美味しい食材があふれています。私流の中華でそれをおもてなししたいと思っています」。京都ブライトンホテルの中
国料理「花閒」で6年、「祇園さヽ木」で5年修行を積んだ西淵健太
郎さんは宇治市出身の30代。若さみなぎる感性で、京料理で培った優しい味わいを、新しい中華としてアレンジする。「心は京料理で、味は絶品の中華。祇園でこんな店があるのが、京都の面白さやね」。
まさにこのあたりで育ったばんばさんが絶賛する美味しさだ。
「フカに
ルズ巡礼の旅
ト
ー
ビ
に
ち
「近いう
思ってる。
出かけたいと。
リバプール…
ロンドン、らね。」
僕の青春やか
ビートルズはヒレも煮込むだけじゃなく、少しあぶって醤油で味付けする。これだけで、なんとも香ばしい風味が口の中に広がります」。
ちょっと他では食せない、京都の中華、お試しあれ。

「ブラザーズ5 Billbord Live OSAKA」開催！
【日時】
2015年5月23日（土）【時間】1st開場15:30 開演16:30／2nd

開場18:30 開演19:30にしぶち飯店
京都市東山区上弁天町444-2
TEL 075-561-1650
18:00〜21:00／定休日：日・祝

ブラザーズ5初のアルバム『いとしい仲間たち』発売決定♪
【発売日】2015年5月20日（水）

Billbord Live OSAKA（大阪市北区梅田2-2-22ハービス PLAZA ENT B2F）
【会場】

【時間】開場16:30 開演17:00【料金】
サービスエリア 10,000円／カジュアルエリア 8,500円【価格】3,000円（税込）【チケット発売】
発売中

CD（EPCE-2041）【チケット予約】
電話予約センター TEL 06-6342−7722「ブラザーズ5 コンサート2015」開催！
【日時】
2015年7月4日（土）【時間】
開場16:30 開演17:00【日時】2015年7月5日（日）【時間】開場16:30 開演17:00【会場】岸和田市立浪切ホール（大阪府岸和田市港緑町1-1）

アワーズホール・明石市立市民会館（兵庫県明石市中崎1-3-1）【会場】【料金】S 席 5,000円／ A 席 4,700円【料金】5,500円【チケット発売】
発売中〈チケットぴあ Pコード:255-706 〉【チケット発売】
発売中 ※売切れの場合はご了承下さい。

【お問合せ】
浪切ホールチケットカウンター【お問合せ】
アワーズホール・明石市立市民会館

TEL 072-439-4915*1

ばんばん公式HP＆Facebook
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TEL 078-912-1234

*0

+)

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原田商店 代表取締役
原田直紀

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東京で京都の情報をゲット！

京都館イベントニュース

染め絵の世界／佐藤章
モダン京友禅山本仁商店「Silk Road Club

−シルクロードクラブ」

5月20日［水］〜26日［火］
10：30 〜19：00※初日は12：00 から、最終日は16：00 まで

京の伝統工芸「手描友禅」で「絹地」を染

10：30〜19：00※初日は12：00から、最終日は16：00まで

めて創る「染め絵の世界」。今回は新作の“ 虹色の更紗 ” をテーマに、軽やかで華や

バッグ・洋服・ストールなどを展示販売し

かな色を集めました。ブます。

ラウス、スカーフ、問佐藤章○

バッグ、帽子など、☎075−701−1329

素敵な品が多数揃

E-mailturucamefuji@ybb.ne.jp

います。

京都館

+/

5月7日
［木］〜19日［火］〒104-0028 東京都中央区八重洲2丁目1番1号ヤンマー東京ビル1F
TEL 03-5204-2260 FAX 03-5204-2266【営業時間】10:30〜19:00【休館】3月、9月の最終水曜日／年末年始（12月30日〜1月3日）http://www.kyotokan.jp/+.

鷹峯の木樽造りが支える︑代々受け継がれて来た製法︒

とくに︑﹁こいくち﹂は昔ながらの本醸造が生み出す逸品です︒

京料理の隠し味と言われる︑風味豊かなこの味を︑かけ醤油や煮物など︑幅広くご活用下さい︒

こいくち醤油180ml 瓶 ………… 280円
360ml 瓶 ………… 534円
1リットルパック …… 534円

北区鷹峯土天井町21（市バス土天井町停留所よりすぐ）☎492-2984／9時〜18時／店休日：12/30〜1/5
www.matsunoshouyu.co.jp