ディナーコース
Dinner
ガストロノミックシアター
ディナーコース
Gastronomic Theater
dinner course¥18,700
蝦夷鮑の煎茶ゼリー・近江鴨のウイスキーソース金木犀の香り・
焼肉・茶そばのXO醤巻き・鮎のくきほうじ茶煮
Chilled abalone with sencha jelly / Omi duck with whisky & osmanthus sauce /Crispy pork belly / Seaweed wrapped green tea buckwheat with XO sauce /Sweetfish & hojicha
百家富貴味盆＿＿＿コラボレーション飲茶
野沢菜漬けとエビの蒸し餃子・信州ポークと信州味噌の焼売・
信州そば粉と信州サーモンの蒸しクレープ・帆立貝のワサビマヨネーズ春巻き
Shrimp & nozawana pickles dumpling / Shinshu pork shao mai dumpling with miso sauce/
Shinshu salmon in buckwheat crepe / Scallop spring rolls with wasabi mayonnaise
美味點心厨師＿＿＿
カラビネーロの蒸し物 徳島県産天恵菇を添えてSteamed Carabineros shrimp with Tokushima premium mushrooms
清蒸天恵双鮮＿＿＿富山県産アカムツの炒め 真珠パウダーを散りばめて
Wok seared Toyama Akamatsu with pearl powder
珍珠碧禄炒富山赤魚＿＿＿
お好きなメインディッシュをお選びください。

Please select one main dish新潟県産佐渡牛サーロイン 赤ワインソイビーンズソース
Sado beef sirloin with red wine & soy bean sauce
紅酒醤油豆汁佐渡牛牌

or
新潟県産佐渡牛フィレ肉 赤ワインソイビーンズソース（追加料金￥1,980）
Sado beef fillet with red wine & soy bean sauce (¥1,980 supplement)
紅酒醤油豆汁佐渡牛菲力

＿＿＿
シロエビと紀州南高梅入りリングイネ
Linguine with white shrimp & Nanko plum
白蝦有機黒蒜茸伊太利麵

＿＿＿
玉露風味のもちロール・玉露茶入り杏仁豆腐・京番茶のクリームブリュレ
Gyokuro mochi roll / Almond tofu with gyokuro jelly /Crème brûlée infused with smoky Kyoto bancha
彩艶好美甜

食物アレルギー等、お体にあわない食材がございまし た ら 、ご注文の際にお申し付けくださいますようお願いいた し ま す 。

When placing your order, please inform us of any allergies or special dietaryrequirements that we should be aware of when preparing your menu.
表示料金は消費税込みとなり、15％のサービス料を別途申 し 受 け ま す 。

Prices are inclusive of tax and subject to 15 % service charge.

サマーチャイニーズナイトアフタヌーンティー
マンゴー＆日本茶
Summer Chinese Night Afternoon Tea
Mango & Japanese Tea※要予約にて承ります。
Reservations required.

18:00 ~ 21:00 (L.O. 19:30)¥7,700
窯焼き北京ダック マンゴークレープに包んでPeking duck with mango crepe
香忙麺包北京片皮鴨蝦夷鮑の煎茶ゼリー
Chilled abalone with sencha jelly
嘉木茶蒸蝦夷鮑

帆立貝のマンゴーマヨネーズ
ぶぶあられをまぶしてScallops with mango mayonnaise
香忙汁沙律扇貝

有頭海老のXO醤蒸し
Steamed prawn with XO sauce

京番茶の燻製野菜の盛り合わせ
Kyoto bancha smoked vegetables

XO蒸有頭蝦吸煙茶葉素菜和牛フィレ肉のチャイニーズサンド
Wagyu fillet Chinese sandwich

タラバガニのXOチーズ焼き
Baked king crab with XO cheese

粒芥末麺包牛菲力

XO芝士焼鱈場蟹

＿＿＿玉露のジュレと杏仁豆腐
Almond tofu with gyokuro jelly
玉露茶杏仁豆腐抹茶餡入りタピオカ葛餅
Tapioca Kudzu mochi with matcha bean paste
抹茶湯圓

玉露風味のもちロール
Gyokuro mochi roll
玉露茶麻杵捲

チャイナシャドー特製マンゴープリン
China Shadow’s mango pudding
芒果凍布甸

タピオカと柑橘入りマンゴースムージー
Mango smoothie with tapioca and citrus
楊枝甜甘露

マンゴーとライチのエッグタルト
Egg tart with mango & lychee
芒果荔枝撻

マンゴー入り愛玉ゼリー
Aiyu jelly with mango芒果愛玉子

マンゴーとパイナップルのパイ
Mango & pineapple pie
芒果鳳梨酥

＿＿＿
マンゴー餡入り胡麻団子
Sesame ball with mango & bean paste
芒果芝麻球

玄米茶入り台湾カステラ
Genmaicha flavored Taiwan castella cake
玄米茶蛋糕

食物アレルギー等、お体にあわない食材がございましたら、ご注文の際にお申し付けくださいますようお願いいたします。

When placing your order, please inform us of any allergies or special dietaryrequirements that we should be aware of when preparing your menu.
表示 料 金 は 消 費 税込みとなり、15％のサービス料を別途申し 受 け ま す 。

Prices are inclusive of tax and subject to 15 % service charge.

ディナーコース
Dinner和 音（ わ お ん ）Waon
シェフの遊び心が光る「和音」は枠にとらわれない、オリジナリティ溢れる料理をお楽しみいただけます。重なり合う音色が無限の響きをもらすように、体験するたびに驚きと喜びを感じる特別なひとときをお過ごしください。

The chef's playfulness shines at "Waon", where you can enjoy dishes full oforiginality that are not bound by the frame. As if the overlapping tones create
an infinite resonance, please spend a special time feeling surprise andjoy every time you experience it.

¥16,500
甘酒入りトマトジュース
Amazake tomato juice
開胃甘酒蕃茄汁＿＿＿
様々な食材を楽しむ前菜盛り合わせ
China Shadow’s appetizer collection
百家富貴盆

＿＿＿
タラバ蟹とタイラギ貝のXO醤炒め
Sautéed snow crab & pen shell with XO sauce
碧禄XO炒双鮮＿＿＿
沖縄県産 オニダルマオコゼ の切り身蒸し 茶碗蒸し仕立て
Simmered fillet of Okinawa "Onidaruma Okoze" in steamed egg custard
清蒸沖縄奥科迩魚＿＿＿
お好きなメインディッシュとソースをお選びください。

Please select one main dish & sauce
香川県産オリーブ牛サーロイン
Olive beef sirloin from Kagawa prefecture
碧禄焼概覧牛牌or
香川県産オリーブ牛フィレ（追加料金￥1,320）
Olive beef fillet from Kagawa prefecture (¥1,320 supplement)
碧禄焼概覧牛菲力

醤油豆ソース・山葵ソース・XOソース・
ガーリックソース・柚子おろしソース
Soy sauce bean sauce / Wasabi sauce / XO sauce / Garlic sauce / Yuzu sauce
醤油豆汁・青芥末汁・XO汁・蒜茸汁・羅白柚子醤油汁＿＿＿
白えびと紀州南高梅入り翡翠冷麵Chinese cold noodles with Kishu honey plum
白蝦南高梅翡翠涼麵＿＿＿
玄米茶入り台湾カステラ・ほうじ茶の胡麻団子・玉露入り杏仁豆腐
Genmaicha flavored Taiwan castella cake / Sesame ball with hojicha bean paste /Almond tofu with gyokuro jelly
彩艶好美甜

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プライベートルーム限定ディナーコース
Private room only dinner course重奏
Ensemble

中国の食文化であるシェアする楽しみを存分にご堪能いただくコースです。
ともに音を奏でるような洗練されたお料理とともに、ライブ感あふれるカービングや
パフォーマンスが、会食を一層華やかな時間に演出します。
大切な方々とのお祝いの席にもお薦めです。

A course where you can fully enjoy the sharing pleasure as you do in Chineseinteraction of guests including the attractive performance making it a happy
occasion for celebrating with people you love.
4名様 〜 8名様までご利用可能。（個室限定）
5日前までの要予約
Minimum 4 - Maximum 8 people can order. (Only for a private room)※ Reservations required 5 days in advance.

¥24,200
チャイナシャドー特製季節の前菜盛り合わせ
China Shadow’s appetizer selection
百家富貴味盆北京ダック〜お客様の目の前で〜
Peking duck
北京片皮鴨

豪華食材入り極上スチームスープ
Premium steamed soup
仏跳醤

手長海老とタイラギ貝の炒め 自家製白えび醤を添えてWok seared scampi & pen shell with white shrimp miso sauce
碧禄白蝦醤炒双鮮

沖縄直送 本日の鮮魚蒸料理
The fish directly sourced from Okinawa
是日蒸鮮魚

香川県産オリーブ牛フィレとフォアグラ 赤ワインソイビーンズソース
Olive beef fillet from Kagawa prefecture & foie graswith red wine soy bean sauce
紅酒醤油豆汁鵞肝概覧牛菲力

ウナギの蒲焼入りチャーハン
Fried rice with grilled eel
鰻魚香揚州炒飯

チャイナシャドーデザートセレクション 5種
China Shadow’s dessert selection (5 kinds)
彩艶栄華美甜

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使用しております米の産地につきましては、スタッフまでお問い 合 わ せ く だ さ い 。

Please contact us for the origin of the rice we serve in the hotel.
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料理長お薦め
Chef’s recommendation
主厨精選推介清蒸天恵双鮮¥5,280カラビネーロとタイラギ貝の蒸し物
徳島県産天恵菇を添えてSteamed Carabineros shrimp with Tokushima premium mushroooms

香港厨師點心飲茶チャイナシャドースタイル
野沢菜漬けとエビの蒸し餃子・信州ポークと信州味噌の焼売・

2,420

信州そば粉と信州サーモンの蒸しクレープ・帆立貝のワサビマヨネーズ春巻き

Shrimp & nozawana pickles dumpling/ Shinshu pork shao mai dumpling with miso sauce /Shinshu salmon in buckwheat crepe / Scallop spring rolls with wasabi mayonnaise
極上蒸しスープ 仏跳醤Premium steamed soup

仏跳醤

7,480

珍珠碧禄炒富山赤魚
富山県産アカムツの炒め
真珠パウダーを散りばめて
Wok seared Toyama Akamatsu with pearl powder

4,400

沖縄県産 オニダルマオコゼ の切り身蒸し

3,980

清蒸沖縄奥科迩魚

Simmered fillet of Okinawa “Onidaruma Okoze”
粒芥末汁焼金阿古豬菲力 3,740
沖縄県産金アグー豚フィレ肉
粒マスタードソース
Okinaka’s Agu pork fillet with grain mustard sauce

香川県産オリーブ牛フィレとフォアグラ 紅酒醤油豆汁鵞肝概覧牛菲力 6,380
赤ワインソイビーンズソース
Olive beef fillet from Kagawa prefecture & foie graswith red wine soy bean sauce
シロエビと紀州南高梅入りリングイネ
Linguine with white shrimp & Nanko plum

白蝦南高梅伊太利麵

2,200

ウナギの蒲焼入りチャーハン
Fried rice with grilled eel

鰻魚香揚州炒飯

3,080

チャイナシャドー特製デザート盛り合わせ
China Shadow’s dessert selection

彩艶好美甜

1,320

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前菜
Appetizers
凉盆

チャイナシャドー特製前菜の盛り合わせ

中国陰影百家富貴味盆¥3,740

蜜汁烤黒部又焼3,520

Cold appetizer selection
黒部名水ポークの広東式窯焼きチャーシュー
Honey roasted barbecue Kurobe meisui pork

薑蔥信州黄金白切雞
信州黄金シャモの冷製蒸し鶏
蔥・生姜ソース
Steamed Shinshu chicken with leek & ginger sauce

3,080

クラゲの冷菜Jellyfish

脆口海蜇皮

4,620

野菜の唐辛子甘酢漬け
Hot and sour pickled vegetables

酸辣上素菜

2,200

あわびの上湯蒸し冷菜＜1個＞80ｇ
Cold steamed abalone

上湯凍冷活鮑魚

3,740

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つばめの巣Bird's Nest
官燕冬虫夏草とキヌガサ茸、燕の巣入り
上湯スープ

冬蟲竹笙上湯官燕¥9,680

Bird nest soup with tochukaso mushroom &kinugasa mushroom
蟹肉入り燕の巣のスープ
Bird's nest soup with crabmeat

蟹肉官燕

6,380

海鮮と豆腐入りとろみスープ
Seafood & tofu soup

海鮮豆腐羮

¥2,640

干し貝柱・蟹肉入り蒸しスープ
Dried scallop & crabmeat soup

猪鶏肉蒸燉湯3,080

蟹肉入りホワイトコーンスープ
Crabmeat & white corn soup

蟹肉白栗米羮

2,860

スープ
Soup
湯羹

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海鮮Seafood
海鮮

活け黒鮑 (150ｇ)

Black abalone¥8,800鮑仔

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one

XO炒め
Stir-fried black abalone with XO sauce

塩味炒め
Stir-fried black abalone with salt

XO醤

清炒

オイスターソース煮
Braised black abalone in oyster sauce

ガーリック蒸しSteamed black abalone with garlic

蠔油

蒜茸

天使の海老

Tenshino ebi shrimp 蝦球¥4,928

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one

塩味炒め
Stir-fried shrimp with salt

チリソース煮Braised shrimp in chili sauce

清炒

干焼

マヨネーズソース
Stir-fried shrimp with mayonnaise

XO炒め
Stir-fried shrimp with XO sauce

生汁

XO醤

ロンハージョン炒め
Stir-fried shrimp with shrimp miso sauce
龍蝦醤

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海鮮Seafood
海鮮

生帆立貝

Scallops¥4,928扇貝

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one
塩味炒め
Stir-fried scallops with salt

チリソース煮Braised scallops in chili sauce

清炒

干焼

マヨネーズソース
Stir-fried scallops with mayonnaise

XO炒め
Stir-fried scallops with XO sauce

生汁

XO醤

ロンハージョン炒め
Stir-fried scallops with shrimp miso sauce
龍蝦醤

紋甲イカ

Squid

¥3,498魷花

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one

塩味炒め
Stir-fried squid with salt

チリソース煮Braised squid in chili sauce

清炒

干焼

湯引き
Boiled squid

XO炒め
Stir-fried squid with XO sauce

白均

XO醤

ロンハージョン炒め
Stir-fried squid with shrimp miso sauce
龍蝦醤

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海鮮Seafood
海鮮

伊勢海老（300ｇ〜 350ｇ） Ise spiny lobster¥9,680龍蝦

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one
チリソース煮Braised Ise spiny lobster in chili sauce
干焼

上湯煮
Braised Ise spiny lobster
in premium soup
上湯

XO炒め
Stir-fried Ise spiny lobsterwith XO sauce

ロンハージョン炒め
Stir-fried Ise spiny lobsterwith shrimp miso sauce

XO醤

龍蝦醤

タラバ蟹

King crab¥9,350蟹腿

以下よりお好きな調理法を一つお選び下さい
Please select one

チリソース煮Braised king crab in chili sauce

上湯煮
Braised king crab in premium soup

干焼

上湯

XO炒め
Stir-fried king crab with XO sauce

ロンハージョン炒め
Stir-fried king crabwith shrimp miso sauce

XO醤

龍蝦醤

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豆腐
Tofu
豆腐

CHINA SHADOW特製マーボー豆腐
Braised tofu and pork in chili sauce

麻婆香豆腐¥2,640

蟹肉と豆腐の煮込み
Braised crab & tofu

蟹肉滑豆腐

2,860

野菜
Vegetables
蔬菜

彩り野菜炒め

Sautéed vegetables¥3,300以下よりソースをお選びください
Please select one sauce

自家製XO醤homemade XO sauce

塩味
Salt

XO醤

清炒

ガーリック
Garlic蒜茸

あんかけ野菜Braised vegetables¥3,520以下よりソースをお選びください
Please select one sauce

極上スープソースSuperior soup

干し貝柱
Dried scallop sauce

上湯干貝

オイスターソース
Oyster sauce

カニ肉Crabmeat sauce蠔油

蟹肉

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ダック
Duck
片皮鴨
北京ダック
Beijing style crispy duck skin北京片皮鴨¥1,914

1枚

おすすめ牛肉セレクション
Beef selection
牛肉
神戸ビーフサーロイン Kobe beef sirloin(100g)（100ｇ）

神戸焼肥牛¥10,868

信州プレミアム
牛フィレ（100ｇ）

Shinshu premium
beef fillet (100g)

信州牛菲力

12,980

和牛肉（100ｇ）

Wagyu (100g)

和牛肉

5,280

以下よりお好きなソースを一つお選び下さい
Please select one

黒胡椒ソースBlack pepper sauce

粒マスタードソース
Dijon mustard sauce

黒椒

粒芥辣

山葵ソース
Wasabi sauce

XOソース
XO sauce

青芥末

XO醤

山椒ソース
Sansho sauce花椒

牛肉 豚肉 鶏肉
Beef and Pork Chicken
牛肉 豚 雞
チャイナシャドー特製チンジャオロース

七彩和牛肉絲

¥3,740

信州太郎ポークの黒醋豚
Sweet sour Shinshu pork with black vinegar

鎮江香酢信州豚

3,168

信州福味鶏の唐揚げ
Deep-fried Shinshu fukumi chicken

砕炸子雞球

3,300

腰果炒雞丁
信州福味鶏とカシューナッツの炒め
Stir-fried Shinshu fukumi chicken & cashew nut

3,520

China shadow’s stir-fried beef and green pepper

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麺とご飯もの
Noodles and Rice麵飯

黒毛和牛肉とレタス入りチャーハン
Fried rice with kuroge wagyu & lettuce

黒毛和牛生菜炒飯¥3,080

タラバ蟹肉とレタス入りチャーハン
Fried rice with king crab & lettuce

蟹肉生菜炒飯3,080

黒毛和牛肉と野菜入りあんかけ焼きそば
Fried noodles with kuroge wagyu & vegetables

黒毛和牛肉炒麵3,960

天使の海老入りあんかけ海鮮焼きそば
Fried noodles with shrimp & seafood sauce

韮黄海鮮炒麵

3,520

黄韮入り香港風醤油焼きそば
Fried noodles with leek & soy sauce

鼓油韮黄銀芽炒麺

2,420

チャーシューの細切り入り葱の香味そば
Soup noodles with leek & shredded BBQ pork

蔥油叉焼湯麵

2,420

芝麻擔擔麵
上海式タンタン麺
Spicy Shanghai style Dan Dan sesame soup noodles
with pork and seafood

2,640

八種具材入り運気上昇麺
Soup noodles with 8 kinds of lucky ingredients

3,740

福禄寿八寶湯麺蠔油鮑仔燴飯活け蝦夷鮑のあんかけご飯
Braised Ezo abalone in oyster sauce served on rice3,740

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デザート
Dessert甜品

マンゴープリン
Mango pudding香芒凍布甸

¥1,683フレッシュフルーツ入り杏仁豆腐
Almond jelly with fruit

鮮果凍豆腐

1,430

黒ゴマ餡入りゴマ団子
Deep-fried sweet sesame ballswith black sesame paste (2 pieces)

麻茸煎堆仔

825

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