季報◆事業報告 ……………………………………………………………………………………………… 3
令和4年度漁村研究実践活動助成事業
臼杵干潟におけるアサリ稚貝の天然採苗試験（大分県漁業協同組合臼杵支店）

2023年

春 通巻574

第16巻

令和4年度水産資源保護啓発研究事業(巡回教室)
富士養鱒漁協ブランド大型ニジマス「富士山の湧水が育てた大々鱒・紅富士」について（山梨県）◆事業の紹介 ……………………………………………………………………………………… 14
令和5年度水産加工・流通構造改善促進事業
及び新生活様式対応型水産物消費拡大支援事業について
令和5年度漁村研究実践活動及び水産資源保護啓発研究事業採択者一覧
令和４年度魚類防疫士技術認定事業認定者一覧◆保護協会イニシャルトーク………………………………………………………………… 17◆保護協会の認証機関・お知らせ ……………………………………………………… 18

令和4年度復興水産加工業等販路回復促進指導事業

第20回「シーフードショー大阪」出展 ………………………………2
大阪産水産物の勉強会開催 ……………………………………………… 19
魚の漢字ポスター完成 …………………………………………………………… 20

令和5年2月21―22日、西日本最大級の食材見本市・第20回シーフードショー大阪が、大阪市ＡＴＣホールにて開催されました。

第1号

令和4年度復興水産加工業等販路回復促進指導事業

第20回「シーフードショー大阪」出展
令和4年度復興水産加工業等販路回復促進指導事業の一環として、東日本大震災により失われた販路回復等を目的に「第20回シーフードショー大阪」に復興ブースを設けて、被災地より水産加工業者が出展しました。前日には、翌日からの商談会に向けて、出展する水産加工業者を対象に販路拡大・販売促進を目的とした講習会を開催しました。

復興水産加工業販路回復促進センターでは、東日本大震災の被災地における水産加工業等の復興を支援し、販路回復を
望む水産加工業者等の皆様をサポートいたします。

日本水産資源保護協会◆季報 令和 5 年春号

事 業 報 告
令和４年度漁村研究実践活動研究結果報告書

臼杵干潟におけるアサリ稚貝の天然採苗試験

研究グループ名I

住所 臼杵市大字板知屋1257
大分県漁業協同組合臼杵支店

研究の目的と内容

1. 研究目的（1）研究グループの概要
臼杵市は九州の東岸で大分県の南東部に位置し、豊後水道北部の臼杵湾に面しており、水産業が盛んな地域である。大分県漁業協同組合臼杵支店は組合員数317名（うち正組合員数153名）で構成され、釣り漁業、はえ縄漁業、刺し網漁業、中型まき網漁業、船曳き網漁業、小型機船底曳網漁業、小型定置網漁業、磯突漁業、潜水漁業、たこつぼ漁業などの沿岸漁業だけでなく、リアス式海岸の地形を生かした養殖業も盛んでブリ等の魚類養殖、真珠養殖などが行われている。
（2）研究の動機と目的
臼杵湾は豊後水道沿岸では希少な干潟を有し、大分県漁業協同組合臼杵支店が料金を徴収し潮干狩りを行っていた。しかし近年アサリが激減し、潮干狩りが中止となっている。
潮干狩りの復活にはアサリ資源を増やす稚貝の確保が必要であるが、他地域から稚貝を購入した場合、価格面・漁業調整面、病気や有害プランクトンの持ち込み等の問題が生じる可能性があり、自前の干潟で稚貝を確保することが望ましい。
令和 3年度に種もみネットに干潟の砂を入れ、5ヶ月後に開封した結果、稚貝を含めたアサリが最大38個採苗でき、採苗と保護・育成効果を確認した。
臼杵干潟の激減したアサリ資源を回復させるため、臼杵干潟に適した採苗技術を開発し、アサリ稚貝の採苗及び保護・育成効果を確認する。
2. 研究内容及び研究方法（1）研究項目①タライにケアシェルを入れ防護網を張った採苗器（以下タライ・ケアシェル区）②タライに干潟の砂を入れ防護網を張った採苗器（以下タライ・砂区）③種もみネットにケアシェルを入れた採苗器（以下ネット・ケアシュル区）④種もみネットに干潟の砂を入れた採苗器（以下ネット・砂区）①タライ・ケアシェル区
タライは内径 65cm、高さ35cmのものを使用し、6～9 mmサイズのケアシェルを30kg入れ、重りに石を数個ずつ入れた。目合4mmの防護網を被せ、食害生物の侵入を防ぐ措置を講じた。また、波浪による流出を防ぐため土嚢袋6つでタライを固定した（写真1）。
②タライ・砂区
タライ・ケアシェル区同様のタライに干潟の砂をタライの高さ2/3まで入れた。砂にアサリを捕食するツメタガイが混入していないか注意しながら作業を行った。重りに石を数個ずつ入れ、目合4mmの防護網を被せ、食害生物の侵入を防ぐ措置を講じた。また、波浪による流出を防ぐため土嚢袋 6 つでタライを固定した（写真2）。
3

令和 5 年春号

事 業 報 告③ネット・ケアシェル区
ホームセンターで市販されている種もみネット（20ℓ）に6～9mmサイズのケアシェルを
10 kgずつ入れ、口を縛り杭で砂浜に固定した（写真3）。
④ネット・砂区
ネット・ケアシェル区と同じ種もみネットに干潟の砂を入れた。砂にアサリを捕食するツメ
タガイが混入していないか注意しながら作業を行った。口を縛り、杭で固定した（写真4）。

写真1 タライ・ケアシェル区

写真2 タライ・砂区

写真3 ネット・ケアシェル区

写真4 ネット・砂区（2）研究方法①タライ・ケアシェル区、②タライ・砂区、③ネット・ケアシェル区、④ネット・砂区の4試
験区を臼杵干潟の諏訪側（令和4年5月16日）及び市役所側（令和4年5月17日）に設置した（図1）。設置個数は別添表1にまとめた。設置場所周辺
は食害生物が採苗器内に入らないよう駆除を行った（写真5、6）。設置後、流出などが無いか現況確認を定期的に行った。設置から5ヶ月後に天然採苗器を開封し、採苗器内のアサリの個数及び殻長を調査した。なお、設置及び開封作業は大分県立海洋科学
図1

高校、臼杵市役所及び大分県中部振興局にご協力頂

採苗器設置場

いた。
表1

写真5

日本水産資源保護協会◆季報

設置場所ごとの採苗器設置個数駆除したツメタガイ

写真64駆除したツメタガイの卵塊

事 業 報 告

II 研究結果（写真、図、表等も添付）●諏訪側に設置した天然採苗器 の試験結果
結果を表2にまとめた。令和4年10月25日に開封・測定を実施した。タライ・ケアシェル区は
採苗数 0個、タライ・砂区は87個（平均殻長 1.3cm）、ネット・ケアシェル区は17個（平均殻長1.2 cm）、ネット・砂区は74個（平均殻長 1.5cm）アサリが確認された。殻長はタライ・砂区は1cm以上 1.2 cm未満（図2）、ネット・ケアシェル区は1cm未満（図3）、ネット・砂区は1cm以
上1.6cm未満（図4）の個体が主体であった（写真7、8、9）。
タライ及びネットにヘドロは溜まっていなかったが、タライ区には多くのカキ殻が付着していた（写真10）。いずれも採苗器内のアサリの食害は確認されなかった。
表2

諏訪側における天然採苗試験の結果

写真7 タライ・砂区で確認されたアサリ（諏訪側）

写真8 ネット・砂区で確認されたアサリ（諏訪側）

写真9 ネット・ケアシェル区で確認された
アサリ
（諏訪側）

写真10 タライに付着したカキ殻

図2 タライ・砂区の殻長組成（諏訪側）

図3 ネット・ケアシェル区の殻長組成
（諏訪側）

5

図4 ネット・砂区の殻長組成（諏訪側）

令和 5 年春号

事 業 報 告●市役所に設置した天然採苗器の試験結果
結果を表3にまとめた。令和4年10月24日に開封・測定を実施した。タライ・ケアシェル区は採苗数70個（平均殻長1.2cm）、タライ・砂区は137個（平均殻長1.8cm）、ネット・ケアシェル区
は23個（平均殻長1.4cm）、ネット・砂区は35個（平均殻長1.5cm）アサリが確認された。殻長はタライ・ケアシェル区が1cm以上1.4cm未満（図5）、タライ・砂区が1cm以上1.4cm未満（図6）、
ネット・ケアシェル区が1.2cm以上1.4cm未満（図7）、ネット・砂区は1cm以上1.2cm未満（図8）の個体が主体であった。
タライの中層から低層にかけてヘドロは溜まっており、斃死個体が多数確認された。ネット区も中心部分にヘドロが溜まっており、斃死個体が多数確認された。いずれの採苗器内のアサリの食害は確認されなかった。

表3

市役所側における天然採苗試験の結果

写真11 タライ・ケアシェル区で確認されたアサリ（市役所側）

写真12 タライ・砂区で確認されたア
サリ（市役所側）

写真13 アサリ採苗器開封の様子（市役所側）

写真14

ヘドロが溜まったタライ採苗内（市役所側）

図5 タライ・ケアシェル区の殻長組成（市役所側）

図6 タライ・砂区の殻長組成（市役所側）

図7 ネット・ケアシェル区の殻長組成（市役所側）

図8 ネット・砂区の殻長組成（市役所側）

日本水産資源保護協会◆季報

6

事 業 報 告

III 考察林（1993）によると春発生群は沈着時期が4～5月であり、4～5月に沈着したアサリは10月までに殻長2.1c m程度まで成長することがわかっている。4試験区で採苗されたアサリの主体はすべて殻長2.1cm未満であったことから、春生まれのアサリ浮遊幼生が採苗器内で着底し、その後採苗器内で成長した可能性がある。一方で、基質に干潟の砂を用いた採苗器では、殻長3cmを越える個体が確認された。これは採苗器作成時に干潟にいた稚貝が混入し、波浪や食害から守られながら成長したのではないかと考えられた。
今回設定した4試験区の採苗器の中でタライ・砂区において一番多くアサリの稚貝を採苗することができた。一方で、今回使用したタライは容積が大きかったため浮力が強く、オモリとなる土嚢袋を別途設置する必要があること、また設置場所によってはタライの中にカキ殻が付着し、更にヘドロが溜まっていたことから、定期的にカキ殻を取る作業やヘドロを溜めないためのメンテナンスが必要である。加えて、採苗器の重量があるため、設置時・開封時に多くの人手が必要となることから、ネットに基質を入れた採苗器の方が効率的に多くの採苗器が設置できるのではないかと考えられた。
基質にはケアシェルと干潟の砂を用いた。干潟の砂は採取する場所によっては稚貝が存在するため、それらを採苗器に入れることで保護・育成効果を確認することができた。ケアシェルでも採苗は可能であるが、非常に高価であることから、採苗器を大規模展開する場合にはコストがかかる。
以上のことから、臼杵干潟の場合、採苗・保護・育成効果が期待できる干潟の砂を基質として用いた方がよいと考えられた。
採苗場所について、2箇所（諏訪側・市役所側）で実施した。いずれの場所でも稚貝を採苗できたことから、この2箇所においてはアサリ稚貝の採苗が可能であることが確認された。
以上、採苗器、採苗基質、採苗場所について採苗数や資材コスト、設置·回収に費やす労力を考慮すると、臼杵干潟の場合は採苗器は種もみネット、採苗基質は干潟の砂を使用して採苗することが推奨された（表4）。採苗場所については、諏訪側、市役所側両方で採苗できたため評価は難しい
が、台風による土砂の流入などがあれば干潟の地形が変わるため、採苗器設置前に稚貝分布調査を行うことで効率的に天然稚貝の採苗·保護・育成が可能であると考えられる。今後は時期や場所について更なる検討を重ねること、また採苗器で採苗した稚貝を大規模に保護・育成する手法の検討を行い、臼杵干潟のアサリ資源増大をこれからも目指したい。
表4

各採苗器の採苗数、資材コスト、設置・回収労力のまとめ※1 タライの容積は76m3、ネットの容積は20m3とし、諏訪側および市役所側の4試験区で採苗した個数を平均して、1m3あたりの採苗数を算出した。
※2 すべての資材を新たに購入した場合のコスト。
本試験ではタライなど部資材は既存にある資材を使用した。

参考文献
林宗徳，1993：有明海におけるアサリの成長． 福岡水技研報第1号，15 1-154

7

令和 5 年春号

事 業 報 告

令和4年度水産資源保護啓発研究事業
巡回教室：山梨県（令和5年1月17日開催）

富士養鱒漁協ブランド大型ニジマス
お お ま すあ か ふ じ「富士山の湧水が育てた大々鱒・紅富士」
について

漁協紅富士生産体制強化会議・副会長
秋山 徳浩

静岡県富士養鱒漁協では、レギュラーサイズのニジマスの販売不振を打開するため、2013年から
大型ニジマスのブランド化に着手した。最初の2年は安全性と品質の基準となる、ニジマス養殖の管理マニュアルを策定し、GAP認証（しずおか農林水産物認証）の取得に取り組み、信頼の基礎となる品質管理体制を構築した。マニュアルには用水の種別と水質から日常の養殖管理記録、労働環境等まで広く網羅されており、「エラーを起さない積極的な改善」＝bestでなくともnot batを、の精神で、質の高い養殖漁の生産を心がけている。
G A P認証取得と並行して、ブランド規格を策定し、「2kg以上の未成熟魚でサーモンカラー
チャート25以上」のものを「紅富士」と名付け、「紅富士ブランド化推進協議会」を発足し、差別化ポイントを整理した。すなわち、産地（富士宮市育ち）、味の良さ（輸入サーモンを上回る旨味含量等）、品質保証（管理マニュアルに基づく安全安心）、特別（サイズ等）、価格（ご当地サー
モン価格よりあえて安価に設定）の5点についてアピールポイントを明確にし、メインターゲットとなる飲食宿泊施設の料理人の協力を得て、ニーズを踏まえた規格や資材の改良を重ねた。また、商談会や卸業者等の訪問活動、生産現地見学会の開催等のプロモーション活動を継続して行うこと
で、新規顧客の開拓と、既存ユーザーの信頼関係の構築に努めた。
これらの取組により、紅富士の生産量は前年比10 ～30%増で推移し、急激な需要の増加に生産が追いつかず、「増産」が急務となった。2017年には「紅富士生産体制強化会議」を立ち上げ、紅富士生産者の協業により2019年の出荷目標 70トンを上回る生産をあげ、2022年出荷目標 100トンも達成の見込みである。
ブランドとは突き詰めれば、顧客からの「信頼と期待」と言い換えることができると思う。この10年の取組は、顧客からの信頼を得るための地道な努力そのものであり、レギュラーサイズのニジマス不振により傾きかねなかった漁協の経営を立て直す、カンフル剤となったと考えている。

写真1

講師の秋山徳浩氏と日本水産
資源保護協会派遣の旨の掲示

日本水産資源保護協会◆季報

写真2

養殖技術講習会の様子

8

写真3

養殖技術講習会の様子

事 業 報 告
1. 地域の概要
静岡県富士宮市は、県東部の富士山西麓にある（図1）。富士宮市は富士山のまち。富士山信仰の中心地として発展した歴史を持ち、市内には富士山本宮浅間大社をはじめ数多くの史跡が残る。産業では、市北部に広がる高原地区での酪農や、市内平野部では豊富な湧水・地下水を用いた稲作・畑作も盛んであり、水資源
は製紙業他製造業にも用いられる。

図1

湧水・地下水は富士山への降雨降雪由来のもので、富富士宮市の位置

士山の恵みに支えられた街である。この豊富な水を利用した産業のひとつに、私たちが手掛ける養鱒業がある。養鱒業は富士宮市の代表する産業として認知されており、ニジマスは富士宮
市の「市の魚」にもなっている。
2. 漁業の概要
富士養鱒漁業協同組合は、正準組合員合わせて24経営体で組織する業種別組合である。組合
員は富士山周辺や伊豆半島の中間山地にある養魚場で、ニジマスを主に、マゴイやイワナといったサケ・マス類の淡水養殖を行っている。
静岡県内のニジマス養殖は、昭和8年に県営富士養鱒場、昭和9年に県内初の民間養鱒場が富士宮市に開設されたことを起源に、戦後の対米輸出で急成長、出荷量の増加にともない生産物の共同出荷を目的に富士養鱒漁協が設立された。現在も北は東北から南は九州まで、全国の市場へニジマス鮮魚を出荷している。
全国のニジマス養殖生産量が年間約5,000トンのところ、静岡県は約 1,000トンを生産し日本一を誇る（図2）。その内の約半分は食用として漁協共同出荷や組合員直図2

販で流通する他、残り約半分は釣堀用等の静岡県のニジマス養殖生産量の推移

活魚として、これも全国へ出荷している。

3. 研究グループの組織と運営
後 述するブランド名 称を冠した「 紅 富 士 生 産 体 制 強 化 会 議 」を漁 協 執 行 部の下 部に設 置して、私たちは漁協ブランドニジマスの推進に取り組んでいる。メンバーは大型ニジマスの生産に携わる組合員5名及び漁協自営生産部門担当者の計6名の生産者、漁協販売部門の担当職員から成る。年 4回程 度 開 催する会 合を中心に、種 苗 導 入 調 整 等の計 画 生 産 、出荷 及び 池 在 庫の管理、安全 ・安心（GAP）の推進、新たな販売促進活動の検討などを行っている。
取組の当初から県普及指導員の支

表１

援 のもと、 生 産 者 、 漁 協 職 員 、また検討組織の変換

必要に応じて外部専門家を招いた検討 会を組 織し、 検 討 段 階に応じて名称 や 構 成 員を変 更しながら進めてきた。取組開始から今年で10年目となる
（表1）。

9

令和 5 年春号

事 業 報 告
これまで、組合員同士は、同業者でありながらお互いにライバルといった関係性が強く、青壮年部
活動などの振興活動を除き本業の養魚・ 生産面で協力・ 協働した経験はほぼ無かったため、この取組は漁協の中では過去に例の無いものとなっている。
4. 研究・実践活動取組課題選定の動機
食 用で市 場 流 通 する養 殖ニジマスは1 0 0 ～ 1 5 0 gの塩 焼きサイズの小 型 魚 が 主 力である。小型 魚の市 場 での扱いは、 同じ淡 水 養 殖 魚のウナギやアユと異なり、 サバやイワシなどの海 産の多 獲 性 魚と同じ安 価な部 類にあり、 秋にサンマが出 始めれば 注 文 が 減るなど 、ニジマスの取引量はそれら海 産 魚の流 通 量に影 響を受け、 厳しい市 場 競 争に晒されている。
一 方で、 同じ食 用ながら 2～3 kgの大 型 魚では状 況は異なる。 過 去 2 0 年で海 外 産サーモンの輸 入 量は爆 発 的に伸びた。 輸 入サーモンはそれまで日本に無かった鮭 鱒 類の生 食 文 化と生
食 用サーモンのマーケットを作り上げ 、 今ではサーモンは日本 人の食 生 活に不 可 欠となった。
小 型 魚の販 売 が 伸び 悩み閉 塞 感のあった養 鱒 業 界では、 輸 入 サーモンが 作り上げた生 食用マーケットの獲 得に動き出し、 国 内の養 鱒 業 者 が 各 個 独自にニジマス大 型 魚の生 産に取り組みはじめた。 全 国 各 地 で「ご当地サーモン」が出現し、 小 型 魚とは対 照 的に徐々に出荷 量を伸ばしてきた。
富 士 養 鱒 漁 協の組 合 員でも大 型 魚を生 産する者 が 増え始め、 漁 協でも取り扱うようになったが 、小 型 魚は長い流 通の歴 史の中で定まった商 品 規 格 がある一 方 で、 歴 史の浅い大 型 魚には商 品 規 格が無かったため、 漁 協が得 意とする市 場 流 通では通 用する状 態ではなかった。また、 組合員視点では個別業者の取組では事業規模・ 生産規模が小さく競争力が無く、 漁協視
点では小型魚だけでは立ち行かなくなる危機感から漁協の生き残り策として大型魚の取引を本格化させる必要があった。
そこで、組 合 員 ・ 漁 協 双 方の課 題に挑むため、 大 型 魚の漁 協 統 一ブランドを築く取 組を協 働で始めることとした。
5. 研究・実践活動状況及び成果（1）GAPの導入・GAP認証取得
ブランドニジマスの取組として初めに生産段階の見直しに着手し、その手段としてGAPの導入に取り組んだ。
静岡県には県が認証するGAP制度「しずおか農林水産物認証」がある。当時は養鱒での認証事例は無く、養鱒初のGAP導入事例を漁協の大型魚で実現させようと、平成24年に「しずおか農林水産認証取得に関する推進委員会」を設けて認証取得を目指した。
当初、県制度には養鱒の認証規準が無く、養鱒のGAP規準を設けるところからの作業であった。これまで組合員同士で池での作業を比較・評価する機会は無かったので、“人の振り見て
我が振り直す”大変有意義な機会となった。検討結果は「安全・安心・安定的なマス類生産及び出荷のための管理マニュアル」にまとめ、平成26年に県認証を取得、現在もGAPを実施して認証を維持している。
（2）規格と名称の決定・「紅富士」の誕生
GAP導入と並行して、漁協ブランドニジマスがどのようなものなのか、その基準や規格を検討し「養殖管理指針」を定めた（表2）。指針には「大きさ2.0kg以上の未成熟魚」「身色はサーモンカラーチャート25以上」といった「出荷基準」を掲げ、当初の懸案だった商品規格を定めることができた。

日本水産資源保護協会◆季報

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事 業 報 告表2

養殖管理指針（一部抜粋）

また、漁協ブランドニジマスは「紅富士」と名付けた。取組開始時、富士山が世界文化遺産に登録されたことで「富士」の名を用いる機運があった。また、「鱒」であることにこだわりたいと考え、ご当地サーモンでも多く使われる「サーモン」とは決別して、身色や体色の美しさを表現すべく「紅」を冠した「紅富士（あかふじ）」とした。
正式名称は「富士山の湧水が育てた
大々鱒（おおます）紅富士」。決定にあたっては、ユーザーの料理人へのアン
ケート調査も行い、広く親しまれる名とすることを心がけた。それでも、名付け

紅色を基調
夕日に染まる富士山
漁協職員手書きの書輸出を視野にローマ字表

図3

た当初は賛否様々な声をもらい不安だったが、今ではユーザーや取引先からも良いネーミングだと好評を得ており、私た

紅富士マークち自身も気に入っている。
紅富士の誕生に合わせてブランドマー

クを作成（図3）したとともに、静岡県が全国や海外に誇りうる価値や特長を備えた農林水産物や商品を認定する「しずおか食セレクション」へも申請し、平成25年に認定された。
（3）マーケティング・販促活動
続いて紅富士の販売を強化するため平成 26 年に紅富士について専門で協議する組織「紅富士ブランド化推進協議会」を発足させた。
まず、紅富士と他商品との差別化ポイントの明確化に取り組み、5つのポイントにまとめた（図4）。特に「味の良さ」では、生産面では活け締めや脱血を徹底してネガティブな面を排除することとした他、食味アンケートや「味覚センサー」を用いた科学的検証で紅富士が輸入サーモンよりも「旨味」が強いことを明らかにし、紅富士のストロングポイントを明確化できた。
また、紅富士は価格面で、小型魚のような量販店向けの流通には適さないため、高価格でも勝負ができる飲食店や宿泊施設などをメインターゲットとし、近隣の料理人の協力を得て、料理
人のニーズを踏まえた商品規格や販促資材の改良を重ねた。
その他、各種商談会の参加や市場卸売業者の訪問活動を積極的に行った他、料理人を招いた生産現場見学会の開催や鮮魚店等末端ユーザーの訪問なども行い、新規顧客の開拓とともに既存ユーザーとの信頼関係の構築にも務めた。
こうした取組を3年間継続し、得られた経験を「第1次販売戦略書」にまとめて、以降の指南書とした（図5、図6）。この中で掲げた最重点事項は「高品質を維持したままの増産の実現」である。紅
富士の出荷量は、取組当初の平成24年の24トンに比べ、戦略書を作成した平成28年には44トンと対前年比10～30%増加のペースで推移したが、急激な出荷量の増加に対し生産が追いついていなかった。
この後、「増産」が急務となった。

図411

紅富士の差別化ポイント・イメージ

令和 5 年春号

事 業 報 告図5

会合開催の様子図6

第1次販売戦略書表紙（4）紅富士の増産・「分業化」の導入
増産に取り組むため、平成29年に再び組織をリニューアルし「紅富士生産体制強化会
議」を発足させた。
紅富士は製品サイズまでに概ね 3 年を要する。種苗は全て漁協直営生産施設「富士養鱒漁協虹の里事業所」で作出し、当時は全ての生産者が虹の里事業所から中間種苗を仕入れていた。この仕組では、各生産者が大小様々なロットを持つため池の利用に無駄が生じることもあり、そのままでは増産にも限界があった。
生産者には、水温が高いため成長が早い業者、大型魚のみ生産して池在庫が多く安定供給が見込める業者、サイズが小さな池が多くの稚魚育成が得意な業者など、それぞれに特徴がある。そこで、紅富士生産者を1つの協業体と捉え、稚魚・中間魚・製品と段階ごとに得意な業者へ魚を移動させていく「飼育の分業」で無駄を省き、増産が図れるのではないかと考えた。様々なパターンを想定し検討を進める中で、中間育成部分を担う新たな生産者の加入が得られたことで「分業化」の導入が実現できた。
現在は分業が当然のこととなった。会合では、先 2 年間の出荷計画を基に、半年～1

図7

魚の移動検討の1コマ

年先の魚の移動計画を検討している（図7）。
さらに、分業化の導入にはもうひと手間を加えた。群れに一定量現れる形態異常や生育不良魚等は、飼育を続けても製品にならずエサが無駄となる。これらを取り除くため、種苗の移動前に麻酔を用いた選別作業「麻酔選別」を導入した（図8）。その名のとおり麻酔をかけた大人しい状態で魚の選別を行うため、異常魚を見逃さず確実に除くことができる。また、選択時に飼育尾数の計数も可能であることから、その後の計画生産の精度向上

図8

日本水産資源保護協会◆季報

麻酔選別作業の様子

図912富士養鱒漁協の紅富士出荷量の推移

事 業 報 告にも役立つこととなった。
分業化を主とした増産努力により、「第1次販売戦略書」に掲げた平成31年（令和元年）の出荷目標 7 0トンに対して実績は 74トンとなり、目標を達成できた（図9）。最終目標は令和4年の出荷量 100トンである。
6. 波及効果
大型魚の販売価格は、この10年で約 200円/
kg上昇させることができた。紅富士の取り組みが始まる直前は約 1,200円/kgだったものが、令和2年には約 1,400円/kgとなった（図10）。値上げは漁協からの申し出により行ったものだが、 取引先から値上げに対して目立った苦情などが出ることな
く受け入れてもらえたことは、 紅富士ブランドに良図10

紅富士の販売単価の推移

い評価を得られている結果だと考えている。
加えて、漁協では、鮮魚出荷の売上高のうち紅富士の占める割合が増加しており、平成31年には約4割にまで増え、小型魚と並び漁協の収益を支える柱となった。漁協は長年の小型魚販売の苦戦により、その経営が厳しい状況にある。紅富士が漁協の経営改善に貢献できるものと期待している。
また、紅富士生産者が生産した大型魚の一部は、生産者が直接販売を行っている。漁協を通さないため紅富士の名前は使えないが、その魚は紅富士と変わらない。 私自身も飲食店等へ卸す他、養魚場併設の直売所やイベント出店で消費者への直接販売を行っているが、紅富士の生産に参加したことで、以前にも増して高品質な魚を提供できていると感じている。その他、紅富士の販売戦略の検討で学んだ経験が自社の経営にも反映されており、紅富士の取組は、各生産者のレベルアップにも大きく寄与したと考えている。この先も真摯に養鱒に取り組み、紅富士や大型魚を通じて、ニジマスが地元富士宮で愛される産品となってもらいたいと強く願う。
7. 今後の課題や計画と問題点残された課題は「収益性」の評価である。生産者の製造原価計算や漁協の出荷費用計算など
から、紅富士が生産者・漁協の双方へ収益を産むものとなるよう、更なる改善に努めていく。
また、私たちは最終目標として年間出荷量100トンを掲げており、この達成のため生産者は増産を、漁協は販促活動を直実に進めていく。ただ、令和 2 年はコロナ禍により飲食店や宿泊施設が苦戦する影響を受け出荷量は大幅に減り、目標 80トンに対して実績は55トンと、取組開始以降はじめて前年の実績を下回り、目標値の達成もできなかった。コロナ禍では市場流通に頼った販売の弱さを知ることとなった。これまで手掛けられていない消費者への直接販売など販売手段の多角化も考えていきたい。
最後に、大型ニジマス養殖は、ここ数年の間に全国各地で海面養殖や陸上海水養殖が行われ始め、中には淡水養殖の全国生産量を上回る計画を掲げる海外資本の大規模生産施設まで出現し、戦国時代の様相を呈してきた。
この10年の取組は、私たち紅富士協業体の仲間の間に大変強い絆を育んだ。そして、私たちには自慢の魚「紅富士」がある。紅富士の仲間たちで一丸となり、この窮地に立ち向かってい
図11

紅富士生産体制強化会議のメンバー

きたい（図11）。

13

令和 5 年春号

事 業 の 紹 介
令和5年度水産加工・流通構造改善促進事業
加工業者等による、「新たな魚種に加工原料を転換する取組」、「連携して国産加工原料の確保等の課題に対処する取組」
を募集し、本事業の目的に合致するか等を審査の上、採択された取組に対して経費の一部を助成します。

令和5年度新生活様式対応型水産物消費拡大支援事業

上記の2事業の公募については、（公社）日本水産資源保護協会までお問合せください。

日本水産資源保護協会◆季報

14

事 業 の 紹 介

令和５年度
巡回教室・コンサルタント派遣事業認定一覧
令和５年度
巡回教室・コンサルタント派遣事業認定一覧
都道府県

区別

開催場所

課題

全国湖沼河川養殖研究会「内水面資源の調査研究の新しい手法と考え方について」北海道

ブロック研修会

札幌市

全国湖沼河川養殖研究会「石狩川下流域～石狩湾を中心とした魚類の生態と漁業生産」
全国湖沼河川養殖研究会「朱鞠内湖の漁業と遊漁-ワカサギとイトウについて」

巡回教室

十和田市

いつも魚に出会える川づくり～渓流魚の漁場管理～

巡回教室

大船渡市または陸前高田市

養殖カキのへい死の要因とその対策について

巡回教室

釜石市

特性・流通面からみるウニ養殖成功の鍵はエサの確保

巡回教室

盛岡市

カワウ被害防止対策について

巡回教室

山形市

カワウ及びブラックバス駆除個体の食用利用について

巡回教室

鶴岡市

論文「在来種の意図的放流は生態系の安定性を損ねる」の解説

福島県

巡回教室

郡山市

漁業者が実践可能かつ有効なカワウ対策全般について

群馬県

巡回教室

前橋市

魚類感染症について

栃木県

巡回教室

宇都宮市

魚類生息に配慮した川づくりについて

巡回教室

石川県

内水面漁業の振興と今後のあり方について

巡回教室

石川県

ズワイガニの生態と資源管理について

コンサルタント

甲斐市

塩を使ったスレ対策と魚病対策

コンサルタント

甲斐市

内水面漁業の役割及び内水面漁業が抱える多くの課題とその解決策

ブロック研修会

甲府市

青森県

岩手県

山形県

石川県

山梨県
IHNの感染動態とウイルス変異
IHN用DNAワクチンの検証と今後の展望
巡回教室

安曇野市

養殖業の持続的発展に向けて

ブロック研修会

港区

現在のヤマメ・アマゴの種苗放流等の資源増殖技術の総括、未来への展望、課題、研究者の役割

巡回教室

下呂市

コクチバス駆除漁法の講義並びに実地研修会

ブロック研修会

岐阜市

冷水病菌の多様性について

愛知県

巡回教室

西尾市

アサリの増養殖について

滋賀県

ブロック研修会

港区

アユ資源における水産増養殖事業に関する科学的調査研究の推進を図る

兵庫県

巡回教室

但馬沿岸地区

水産資源管理について（ズワイガニ及びアカガレイの資源評価について、また同資源の異常個体の状態及び発生原因について）

和歌山県

巡回教室

白浜町

渓流漁のゾーニング管理マニュアルについて

鳥取県

巡回教室

鳥取市

渓流漁（ヤマメ・イワナ）の生態と産卵場造成による増殖

広島県

巡回教室

広島市

河川における工事と漁場環境の保全について

愛媛県

巡回教室

西条市丹原町

ノリ養殖に関する研修会

長野県

岐阜県

15

令和 5 年春号

事 業 の 紹 介

令和5年度漁村研究実践活動交付決定
令和5年度
漁村研究実践活動交付決定
都道府県

団体名

代表者

課題

温海あわび生産組合

組合長
本間 正司

現在の山形県沿岸環境に適した効果的なアワビ放流手法の検討

鎌倉漁業協同組合「鎌倉はまぐり部会」

代表理事組合長木村 和俊チョウセンハマグリ種苗放流・モニタリング試験

腰越漁業協同組合「腰越漁業研究会」

代表理事組合長池田 威知朗チョウセンハマグリ種苗放流・モニタリング試験

茅ヶ崎市漁業協同組合

代表理事組合長木村 英雄

チョウセンハマグリ種苗放流・モニタリング試験

広島県

大﨑上島漁業協同組合

代表理事組合長
濱中 国雄

マナマコの短期中間育成試験

山口県

黒井漁業協同組合

代表理事組合長川口 克美

ヒジキ養殖事業の技術導入

愛媛県

愛媛県漁業協同組合
下灘支所

運営委員長
武部 洋安

耐病性を有する
アコヤガイ親貝の種苗生産試験

大分県

大分県漁業協同組合
保戸島支店

地区漁業運営委員長
大河 浅利

仕切り網を用いたカジメ増殖

日向市漁業協同組合「平岩採介藻グループ」

代表理事組合長
是澤 喜洋

アワビの資源回復試験

南郷小型船組合

日野 正和

植食性魚類の食害に打ち勝つ
ワカメ養殖試験鹿児島県

江口漁業協同組合「ツキヒガイ増殖プロジェクト」

代表理事組合長
久木留 秀行

ツキヒガイの天然採苗技術
プロジェクト

8県

11団体

令和４年度

⿂類防疫⼠技術認定事業

山形県

神奈川県

宮崎県

11案件

令和４年度

魚類防疫士技術認定事業

令和５年３⽉８⽇開催の第２回⿂類防疫⼠技術認定委員会において、以下の１８名を⿂類防疫⼠と

令和５年３月８日開催の第２回魚類防疫士技術認定委員会において、以下の１８名
して認定いたしました。
を魚類防疫士として認定いたしました。

令和４年度⿂類防疫⼠認定者（１８名）

認定番号

氏名

1000

牛崎 圭輔

地方独立行政法人青森県産業技術センター内水面研究所

所属

1001

内記 公明

岩手県内水面水産技術センター

1002

山崎 和哉

茨城県水産試験場内水面支場

1003

野中 信吾

栃木県水産試験場

1004

千葉 駿介

福井県水産試験場内水面総合センター

1005

湯口 真実

愛知県水産試験場内水面漁業研究所弥富指導所

1006

工藤 史貴

京都府水産事務所

1007

古谷 尚大

島根県水産技術センター内水面浅海部浅海科

1008

前田

親

高知県水産振興部 宿毛漁業指導所

1009

牟田

圭司

1010

山田 英俊

大分県農林水産研究指導センター水産研究部

1011

今岡 慶明

鹿児島県水産技術開発センター

1012

安里 聖貴

沖縄県水産海洋技術センター

1013

石原 百華

一色うなぎ漁業協同組合

1014

清水 陽介

愛南町役場水産課

1015

北村 志乃

公益社団法人日本水産資源保護協会

1016

板垣 のぞみ公益社団法人日本水産資源保護協会

1017

関口 洋介

株式会社微生物化学研究所

佐賀県玄海水産振興センター（敬称略）
日本水産資源保護協会◆季報16

イ ニ シ ャ ル ト ー ク
私とS D G s【RT】目標15

ゴミを出さない・落とさない

コロナ禍になる前は、年に数回、山に登っていた。登り始めて数年しか経験していない素人を、ベテランの先輩たちは3000メート
ル級の山々へ連れていった。登山道に足を踏み入れると、木々の息吹が発する濃密な空気に包まれ、山に吸い込まれていくような気分になる。2500メートルを超えると、呼吸が苦しくなり、背負ったザックが肩に食い込む。何度も下りたいと訴えながら、励まされ続けて山頂を極めると、そこには目もくらむような絶景――。その景色を目の当たりにすると、疲労がスーッと消えて身体がふわっと浮いたようになる。その感覚が忘れられなくて、筋肉痛で全身がガクガクになっても次の山行を考えてしまう。
そんな幸せな時間を一変させるのが、道端に放置されたゴミだ。明らかに人間が捨てたゴミは、山を確実にむしばんでいる。山に踏み入り、自然の一部になることができた気がしたのは気のせいで、自分たちが入ることで自然をむしばんでいるという事実に、今更のように驚愕する。
ゴミをよく見てみると、明らかに意思をもって捨てたのか、もしくは気が付かないうちに捨ててしまったのか、よくわからない。たとえばペットボトル。自分はプラスチックの水筒に詰め替えているが、ペットボトルを持ち歩く登山者は多い。空になりかけたペットボ
トルが、ザックの外ポケットから落ちそうになった現場を何度か見ている。そういえば転んで水筒そのものをなくしたことがあるが、それもいまやゴミと化しているのだとしたら、自分もごみを捨てる側なのだ。
登山を始めたころ、先輩によく言われたのが、登山道をはみ出さないことと荷物を落とさないように気を付けることだった。水筒や上着を落とすと、場合によっては命に係わることがある。財布や鍵などはチェーンを付けたり、ザックの奥深くにしまうなどと気を付けるが、外ポケットまでは気が回らなった。自分の命を守ることだけではな
く、自然を守るためにうっかりミスをなくさなければならない。
「ゴミを捨てない」ではなく、「ゴミを出さない・落とさない」ことが、最近のM Y
SDGs。コロナ禍は収束していないけれど、また山に行きたくてしかたがない。

【SE】SDGｓは難しい
今年度のお題はＳＤＧｓとのこと。一番書きやすそうなエコバックをネタに選んだ。
私自身、スーツのポケットにレジ袋を折りたたんで持ち歩き、必要な際に広げて使うことにしている。色々な場面で布製や不織布のエコバックをいただく機会があり、我が家の車には1週間分の買い出しに使える大きなものから、小さなものまで、5，6枚は積まれている。それぞれ、デザインが素敵だったり、収納時の工夫がされていたりする。
（週末、気合を入れて）車で買い出しに行くときにはとても便利。しかし、自分はレジ袋をポケットに持ち歩く。なぜか？
ウイークデーに徒歩と公共交通機関で移動し、通常手ぶらなオジサンは、レジで店員さんに「袋お持ちですか？」と聞かれるたびにエコバックを持っていない我が身を反省するのである。手ぶらを常とするオジサンに、ポケットに入らない大きさのものを常時持ち歩けというのは無理な相談、ということが根本原因であるということに気づくのに、実はかなり時間がかかった。小学生のころ忘れ物チャンピオンであったという苦い記憶が、真の原因に到達することを妨げたのかもしれない。原因がわかれば解決は簡単。一番コ
ンパクトに携行できる物を考えたらレジ袋にたどり着いた次第である。
ここまでが「難しい」その１。続いて、その２。
私は首尾よく（？）レジ袋をエコバックとして使い、ゴミ減量にたどり着いた。しかし、温室効果ガス排出量の削減という視点で見ると、（立派な）エコバックは50～150回使ってようやくレジ袋と比較してエコと言えるそうだ。使用頻度にもよるだろうが１，２年は持ち歩かないとダメということであろうか。忘れ物チャンピオンには無理な相談かもしれない。
エコバックを使うことは海洋に流出するプラスチックごみの削減につながることは恐らく間違いない。しかし、エコバック製造の過程で排出される温室効果ガスまで考えると、かなりの回数を使わないとつじつまが合わないらしい。このことをNHKのクローズアップ現代（2022年10月24日）でまとめていたので、参考まで。

本当の"エコ"どう実現？
①どの環境問題に有効か？

17②根拠となる数字は？

③ライフサイクル（全体像）は？

令和 5 年春号

（公社）日本水産資源保護協会は以下の規格の認証機関として認められています。
MELJapan：『マリン・エコラベル・ジャパン』（Marine Eco-Label Japan）
FAO（国際連合食糧農業機関：Food and Agriculture Organizationof the United Nations）の持続可能な漁業の認証のガイドラインに基づ
き、ISO認証の仕組みに沿った認証制度です。
＊スキームオーナー「一般社団法人 マリン・エコラベル・ジャパン協議会」＊規格とその認証の仕組みを所有し、運営・維持する主体

AEL：『養殖エコラベル』（Aquaculture Eco-Label）
持続可能な養殖業の発展に資するため、FAOの養殖認証に関する技
術的ガイドラインに基づき、ISO認証の仕組みに沿った認証制度です。
スキームオーナー「一般社団法人 日本食育者協会」● お知らせ ●「（公社）
日本水産資源保護協会・受託検査について」
当協会では、以下の検査を受託しています。検査の申し込み・詳細は下記までお問い合わせ下さい。
●検査内容
・コイヘルペスウイルス（KHV）PCR 検査
・コイ科魚類特定疾病検査（KHV およびコイ春ウイルス血症（SVC））
・中華人民共和国向け輸出錦鯉検査
・ヒラメのクドア・セプテンプンクタータ検査
・中華人民共和国向け輸出活水産物の検査
・台湾向け輸出水産物の検査
・大韓民国向け輸出水産物等の検査
・カナダ向け輸出餌料用天然マサバの検査
・ロシア向け輸出水産物の検査●検査方法
農林水産省「特定疾病等対策ガイドライン」、国際獣疫事務局（OIE）監修の疾病診断マニュアルなどに準拠した方法を用います。検査結果は日本語表記あるいは日英文併記の結果報告書を発行します。
●受託検査に関するお問い合わせ・資料請求公益社団法人 日本水産資源保護協会 受託検査担当
TEL：03-6680-4277 FAX：03-6680-4128
E-mail：kensa@ﬁsh-jfrca.jp
ホームページ：http://www.ﬁsh-jfrca.jp/＜編集後記＞
今年の桜もあっという間に終わってしまい、築地川公園では、新緑が鮮やかな色彩を放っています。桜の季節が早まったため、年度末の繁忙期と重なってしまったことで、桜を楽しむ余裕がなくなってきたように思えます。
日本人は、古くから四季を楽しむ風習があり、お花見もその中の一つなのだとか。環境の変化で、その四季も少しずつ様変わりしてきているのでしょうか。科学者によると、2100年にはソメイヨシノが満開にならない地域が九州南部や四国南西部などに拡大するという、恐ろしい研究結果が出ているそうです。
そうならないためには、聞き飽きてしまったかもしれませんが「温室効果ガス排出ゼロ」が不可欠であるとのこと。
一人ひとりが今、できることをしなければ、満開の桜が見られなくなるかもしれません。
（令和5年4月28日著）
公益社団法人日本水産資源保護協会 季報担当
日本水産資源保護協会◆季報18

「大阪の魚と出汁の文化を知る、味わう－大阪産水産物の勉強会－」
令和4年度魚食普及推進事業（水産庁補助事業）の一環として、国産水産物の利用促進を目的としたセミナーを開催しました。鮮魚店、飲食店、ホテル、料理講師など水産物を提供する事業者47名が参加しました。

【 開催概要 】
日時：令和5年3月11日（土）１３：００～１５：００
会場：大阪府立男女共同参画・青少年センター（大阪府大阪市中央区大手前１丁目３－４９）————— 出汁の紹介 —————
講師：椋田和洋氏（（一社）日本食育者協会、元老舗削り節会社勤務）
内容：和食文化の基本である「出汁」に焦点を当て、受講者が自ら出汁を選択し、美味しい料理を実践できるように、原料の特色や出汁のとり方、関西地方の出汁に関する知識を伝えました。
後半は、実際に出汁（利尻昆布・道南昆布、鰹節・鰹血合い抜き、片口煮干し・サワラ節）を試飲し、それぞれの出汁の味を体感していただきました。

————— 大阪産の魚 —————
講師：太田雅士（（一社）日本食育者協会、大阪木津市場勤務）
内容：受講者の大阪産の魚を使う機会を増やすため、「魚庭（なにわ）」と称される大阪湾の多種多様な魚介類の魅力を紹介、旬の時季やセールスポイント、どこで調達できるかといった情報を受講者へ伝えました。
後半は、大阪産のクロダイを使った昆布締めと漬け、出汁の効いたたこ飯を試食しました。
最後に受講者へ対して、普及活動の連携を呼びかけました。

セミナー終了後、受講者からは「だし文化は奥深く大変興味ある話で有意義だった」「何種類もの出汁を味見することができて、それぞれの違いを発見できた」「大阪湾の水産物の魅力を発見することができた」「大阪もんの魚と野菜を組み合わせたメニューを作りたい」「大阪産の販売に役立てそう」「大阪もんの魚を買える場所が知りたい」といった意見が寄せられました。

日本水産資源保護協会◆季報 令和 5 年春号

改訂版

漢字でわかる魚のかんじポスター

若布

さより

針魚

あさり

そ う しょう

えんぞう

た

はっこう

いいだこ

ホタルイカ
［ツツイカ目ホタルイカモドキ科］

ホタルのように発光するイカだから。産卵のため岸に接近しようとして、波に打ち上げられる“身投げ”は富山湾の春の風物詩。
３月中旬からゴールデンウィークにかけて店頭をにぎわすホタル
イカは、春が終わりを告げると潮が引くように姿を消す季節限定の味。濃厚な味の秘密は、肝にたっぷりのった脂。釜ゆでを酢みそあえで食べるのが一般的ながら、木の芽あえや天ぷら、フライでも。
由来みな

ふうぶつ し

メモ

のうこう

きも

栄螺
め

さざえ

から

「ささ」
は
「小」
「
、え」
は家のことで殻を小さな家に見立てた。産卵期が夏なので、その前の３月からゴールデンウィークまでが旬。
特 徴 的な殻の角は荒い海で育ったものには多く、静かな海で育ったものにはほとんどない。新鮮なら刺身もいいが、磯の風味とコリコリした食感が楽しめるのは、直火で焼き上げる“つぼ焼き”。
水分が吹き上がってきたら酒、しょうゆを合わせたものをたらして出来上がる。
つの

いそ

ふう み

じか び

ふ

かつお

鰹

かたうお

へん

もど

ぎんかわづく

鱚
かわ

きす

ご

さい じ

き

鯛
だね

めばる

たいら

ご げん

たんぱく

ち ん ちょうづく

すがた づ く

ねっとう

かわしも

伊佐畿
た

た さい

あみ

こ

うしお じ る

ぐうぜん

メモ
ゆ

する が わんさん

い

やい づ

鰆

ちゃーはん

マダイ
［スズキ目タイ科］

メモ

お かしら つ

かいきん

由来

さわら

平らな体から「平 」が語 源 。桜の時季が産卵期で、この時季は脂がのって淡泊な中にもうまみがあり、桜鯛の別名も。
古来おめでたい魚として、また姿の美しさと味のよさから珍重されてきた鯛は刺身、焼く、煮る、蒸す、揚げるとオールマイティ。“尾頭付き”の姿造りや塩焼きをはじめ、皮に熱湯をかける皮霜
造りや酒蒸し煮、
アラ煮、鯛めし（刺身・炊き込み）、鯛茶漬け、潮汁など
多彩に。
由来

から

こう

あなご

穴子

た

鯵

味のよさから「味」
がアジとなった。
「鯵」
の漢字は
「参」
が旧暦の
３月
（現在の５月ごろ）にあたり、このころが旬だから。
マアジには、
浅瀬に居ついた「黄アジ」とやや深い海域を回遊する「黒アジ」がいる。刺身、塩焼き、南 蛮漬 け、開き干しのほか、
薬味とみそをアジの身とたたくなめろう
（千葉県）
やたたき
（伊豆半島）、冷や汁（宮崎県）、小アジの丸寿司（各地）など郷土・漁師料理も多彩。

せま

メモ

鮎

さいてき

ゆうあん

アユ［キュウリウオ目アユ科］

し

あ い しょう ば つ ぐ ん

たんぱく

ほっそりした体形の腹の狭い魚
「さ
（狭）
はら
（腹）
」
から。産卵に入ってくる瀬戸内海に春の訪れを告げる魚として「鰆」と表す。
サゴシ、ヤナギ、サワラと成長とともに呼び名が変わり、大きくなるほど味がいい。切り身を白みそに漬け込んで弱火で焼く
西京焼きは定番料理。やわらかい身がほどよくしまり冷めてもおいしく弁当のおかずに最適。幽庵焼きや蒸し物、また軽く酢でしめて“きずし”にも。
由来

さい きょう や“愛らしく味よき魚”を意味する「あひ」から。一般には鮎という由来
漢字が当てられるが、西瓜や胡瓜のような香りから香魚とも表す。
各地で６月前後にアユ漁が解 禁になる。この時季の若アユのメモ
独特の香気を味わうには、塩焼きがいちばん。ほろ苦い“たで酢”
で香りを引き立てたい。秋になると落ちアユと呼ばれ、子持ちになる。
卵や白子、内臓でつくる塩辛“うるか”は珍味。

しま も ようふうぶつ しみ ばな

ウスメバル［スズキ目フサカサゴ科］
はる つしマアジ［スズキ目アジ科］

イサキ［スズキ目イサキ科］

いのしし

ほ

メモ

あじ

瓜 坊と呼ばれる幼魚の時期の、猪 の子どものような縞 模 様 の
由来
斑
（古くは
「いさ」
と読んだ）
と魚を表す
「き」
から。漢字は当て字。
麦の穂 がなる初夏に脂がのりはじめることから、この時季はメモ“麦わらイサキ”とも呼ばれる。塩焼きは夏の風物詩として人気が高い。ふっくら肉厚な身は身離れがよく、上品な煮汁がしっとり染み
こむ煮つけは、ごはんのお供に相性抜群。刺身はもっちりした食感でうまみが強い。

うりぼう

は漢字のとおり、目が大きく張り出していることから。日本海側では春から漁獲量が増え始める“春告げ魚”のひとつ。
３月後半から５月ごろ、たけのこが出る季節に脂がのって身が締まる。ホロリと身離れする淡泊な白身は“たけのこめばる”の名で親しまれる。たけのこやワカメ、ふきなどと炊きあわせると上品な味がきわだつ。刺身よりも、煮つけや塩焼きでいただくのがいちばん。
由来

サワラ［スズキ目サバ科］

あゆ

まだら

目張

桜海老

サクラエビ［十脚目サクラエビ科］

カツオ［スズキ目サバ科］

かたほ

うしお じ る

桜の花びらのような色合いのエビだから。旬は漁が解禁される
春と秋。
桜えび漁は、
明治時代にアジ漁の引き網に偶然かかっていたことからはじまった。国内水揚げのほぼ１００％が駿河湾産で、水揚港
は由比
（静岡市）
と大井川
（焼津市）
のみ。干しエビとして出回っていたが生での流通が可能になり、刺身はみずみずしく殻ごと食べられる。
お好み焼きや炒飯、パスタなどに殻付きで加えると香ばしさが増す。

いさき

古くは堅く干したものが流通していたため、
「堅魚」
と呼ばれて
由来
いたのが変じて「かつお」に。
季節回遊の魚で、初夏の初ガツオに、秋の戻りガツオと２度のメモ
旬を楽しめる。さっぱりした味の初鰹は季節の香り野菜をそえた“たたき”や皮つきの銀皮造りで、うまみたっぷり。脂がのる戻り鰹は刺身がいちばん。塩ゆでして表面を乾かした“なまり”はサラダにも。

てん

しん み

ふか がわ めしイイダコ
［タコ目マダコ科］

め し つ ぶ じょうき

サザエ［古腹足目サザエ科］

メモ

あさか ね つ ちょう り「いい」とは「飯」のことで、春に飯 粒 状 の子を持つことから。
卵を持つ春が旬で、煮ると卵が飯粒（ご飯）のようになる。
主に本州以南の浅い内湾に生息し、古くから漁獲されている食用ダコ。春の季語として歳時記にもあるように古くから愛されている小型のタコで、ほっくりした甘みと食感がたのしめる煮つけや酢の物に。関西以西ではおでん種としても利用される。
メモ

春

アサリ
［マルスダレガイ目マルスダレガイ科］

あさ せ

浅瀬にすむ貝や魚をとる「漁る」
が転じてアサリに。
「麦の穂が由来出たら浅利を食うな」と言われるように旬は夏前の３月から５月。
生食せず、加熱調理していただく。すばらしいだしが出る汁もメモのが、いちばんアサリの真味が楽しめる。みそ汁や潮汁に野菜と合わせたい。酒やワインなどで蒸しものにする酒蒸しのほか、汁かけなど東京の郷土料理“深川飯”は家庭にもとり入れたい。ボンゴレ
パスタでも。

さくらえび

由来

たい

由来

と く ちょう て き

飯蛸

いとづく

すい か

さん

あさ せ

なんばん づ

ひ

い

じる

夏

にが

烏賊
しおから

ず はん とう

た さい

きゅうり

こう き

い

メモ

かいきん

どくとく

きゅう れ き

由来

やく み

ちん み

いか

たこ

蛸

日本は四方を海で囲まれた島国であり︑約三七〇〇種類の多種多様な魚が生息しています︒

蛍烏賊

ばんとう

と く ちょう

魚介類は日本の食文化に欠かせない存在であり︑漁業や養殖業はとても大事な産業です︒

ほたるいか

わかたけ に魚介類の名前や漢字はその姿や生態を表し︑またおいしくなる時季も教えてくれます︒

サヨリ［ダツ目サヨリ科］
多く集まるという意味の
「さわより
（沢寄り）
」
から。細長い体形で、由来下アゴが針のようにつき出ているので
「細魚」
や
「針魚」
と表す。
晩冬から初夏まで出回るが、さっぱりとしたクセのない味わいがメモ特徴で、旬の早春にはさらに味がよくなる。定番の寿司や天ぷらのほか、長い身を結んでこんぶだしでいただくお吸い物や身をタテに細く切る糸造りにすると味がひきたつ。フライやムニエルなど洋風の味付けも。

しゅう かく き

かいそう

かんそう

いくつかの説がある名前の由来の中から親しみやすい説を︑季節ごとの味わいとともにご紹介します︒

ワカメ［コンブ目チガイソ科］

秋に成長を始め、冬から早春に収穫期となる。収穫を始めた若い由来
時季においしい「若」と海藻の総称「め（海布）」が合わさった。
乾 燥や塩 蔵したものをみそ汁やスープにするのが定番だが、メモ
早春の生のワカメをかつおだしの中でしゃぶしゃぶして食べたい。
里山の恵み、
たけのこと炊き合わせた“若竹煮”は春ならではの出合いもの。根の部分のメカブはぬめりが強く歯ごたえがよく、酢の物に。

浅利

漢字 でわかる魚 のかんじ

わかめ

たちうお

秋
かわはぎ

太刀魚 秋刀魚さんま

タチウオ［スズキ目タチウオ科］

かたな

銀色の長細い姿が刀に似ていることから。漁師さんの間では由来
立ち泳ぎするから「立ち魚」
だそう。旬は脂がのる初秋から。
体長１ｍ以上にもなるため、切り身で売られていることが多い。
メモ
うろこがなく皮にうまみが詰まっているので、銀の皮つきで身離れのいいほっくり味の塩焼きや煮つけがいい。バターとの相性もよく、ムニエルもおすすめ。近年では刺身や寿司も人気に。
つ

み ばな

皮剥

あ い しょう𩸽

ほっけ

サンマ［ダツ目サンマ科］

サケ［サケ目サケ科］

体が細い
（狭い）
魚という意味の「狭真魚」から。
７月初旬に漁が由来始まるが、８月中旬の棒受け網漁解禁で本格シーズンに。
塩焼きが圧倒的においしい。薄塩をした後で３０分ほど冷蔵庫
メモに置き、焼く前にもう一度振り塩をするといい。胃がなく腸が短いため、内臓もおいしい。握り寿司はうまみと甘みでまったり感じる感激の味。産卵が終わって脂がぬけたサンマを伊豆半島や熊野灘
では干物にする。

アイヌ語で「夏の食べもの」を意味する「サクイベ」「シャケンベ」
由来から。産卵のため川に上る秋にはアキアジ
（秋味）
と呼ぶ。
世界中で食べられるが、日本人は世界の漁獲量の３分の１を消費
メモする大のサケ好き。焼きザケはおにぎり、弁当、朝食の定番。
旬の秋ザケでつくる塩 麴 漬けはうまみがぐっと引き立つ。生 筋 子でイクラのしょうゆ漬けも。初夏にとれる時鮭（トキシラズ）
は脂のりが
いい。

せま

さ

ぼう う

かんげき

かます

ま

な

あ み りょう か い き ん魳

いず はんとうくま の なだ

し お こうじ づ

かじき

なますじ こ梶木

神奈川県立生命の星・地球博物館提供（瀬能 宏撮影）

カワハギ［フグ目カワハギ科］

厚くざらざらしている皮をはいで調理するから。
９月の声を聞く
ころから身が張ってきて秋以降おいしくなる。
フグに近いシコッとした身質をもち、甘みとうまみが強い。肝の味がいいので肝の大きさで値打ちが決まる。とくに秋から冬は肝が大きくなり高値に。薄引きの刺身を肝じょうゆで食べると、身のうまみに肝の濃 厚な味わいが合わさって至 福 の味。鍋や煮つけも
いける。
由来

きも

メモ

ね

う

鯖

のうこう

さば

し ふく

ほっぽう

ほ っ け

ホッケ［スズキ目アイナメ科］

北 方の魚という意味の「北 方」から。魚へんに「花」と書くのは幼魚が美しい青緑色をしているため。春と秋が旬。
脂がのる春もおいしいが、
ピークは秋から冬で、とくに秋ホッケの干物は美味。じっくり焼くと皮はパリッと、中はふっくら仕上
がる。淡泊な中にコクのある白身は、鮮度がよければ刺身にも。塩焼
きや煮つけ、フライなどにもあう。北海道では“ちゃんちゃん焼き”に
もする。
由来
メモ

たんぱく

ししゃも

柳葉魚

シシャモ［キュウリウオ目キュウリウオ科］

歯が小さいことを表す
「小歯」
「狭歯」
から。秋から冬に南下する
秋サバは脂がのり、おいしさに定評。
“サバの生き腐れ”というように鮮度が落ちやすい。新鮮なサバは背側の斑模様がはっきり浮き出ている。切り身の場合は血合いの色が鮮やかなものを。皮目に切り込みを入れる塩焼きにみそ煮、締めサバ、サバ寿司が定番だが、竜田揚げや洋風のソテーもうまい。

アイヌの神によって柳の葉
「柳
（スス）
「
」葉
（ハム）
」
からつくられた伝説に由来。北海道の太平洋側にのみ生息する日本固有種。
１０月から１１月にかけて、産卵のため川を上るわずかな期間が旬。むかわ町など産地ではすだれ干しが風物詩。干物を焼いて食べるのが一般的だが、獲れたてが食べられる地元では刺身やルイベにする。よく見かける“子持ちシシャモ”はカラフトシシャモという
輸入物。

さ

ば

さ

ば

由来

ぐさ

メモ

まだら も よ う

あざ

し

たつ た

あ

由来

でんせつ

ふうぶつ し

と

牡蠣

かき

冬

● このポスターは魚のお仕事をしている方に配布している非売品です。ポスターのデータはHP
かにのページで公開中です。
● タイトルの帯に合わせて縦に二つ折りすると、「春・夏」もしくは「秋・冬」で掲示することができます。

こ ゆうしゅ

メモ

かます

こう

メモ

い っ しょう め し

鰰

かみなり

らい じん

こ

ご

雷 の多い季節にとれるため、雷 神 の古 語「はたたかみ」から。
ぶりこ（卵）を持ちはじめ、
海面近くに上がってくる１１月ころが旬。
秋田県の代表的な魚として有名なハタハタは、干物で流通することが多く、焼き物、煮つけもうまい。秋田では塩漬けにした
上澄み液を使った調味料“しょっつる（塩汁）”を料理に使う。ハタハタ
や野菜を入れ、
しょっつるで味つけするしょっつる鍋も名物。
メモ

えき

ひらめ

鮃

ヒラメ
［カレイ目ヒラメ科］
平たい体に目が２つ並んでいることから「平目（ひらめ）」に。
由来
師走にかけて漁獲量が増え、１月から２月には“寒びらめ”の名も。
白身の女王ともいわれ、甘みと脂が渾然とした刺身や薄造りはメモ
透 明感のある身が上品な味わい。切り身は煮つけや酒蒸しのほか、淡泊なクセのない味を生かしてムニエルやソテーなどジャンルをとわない。ひれのつけ根の“縁側”は脂がたっぷり、寿司ダネとして
人気。

ふく

つ

むつ

鯥

そうざい

し わす

かん

こんぜん

とうめいかん

たんぱく

鰤
えんがわ

ぶり

いたかじ

ちょう ほ う蝤蛑
あざガザミ
［十脚目ガザミ科］

た ん しゅく「カニハサミ」と呼ばれていたが短縮され「ガザミ」に。ぎゅっと身の詰まる晩秋から春にかけて旬をむかえる。
菱型の甲羅に大きなハサミ脚をもち「ワタリガニ（渡り蟹）」の名で親しまれるガザミは、ゆでガニや蒸しガニにすると香り高く、絹のようななめらかな身質と上品な甘みの余韻が続く独特な味わいを楽しめる。ミソや内子（卵巣）もうまみと甘みが濃厚でたまらない。
由来

つ

ひしがた

こう ら

あし

メモ

きぬ

よ いん

どくとく

河豚
うち こ

ふぐ

マガキ［カキ目イタボガキ科］

か

つくだ に

かじ き

メモ

ハタハタ
［スズキ目ハタハタ科］

由来

うわ ず

メカジキ［スズキ目メカジキ科］

やり

槍のように長くのびたくちばしで船の梶木（板舵）をも突き通す「梶木通し」と呼ばれたことから。メカジキの旬は秋から冬。
安価で入手しやすいメカジキの切り身は、薄いピンク色。脂が強く万人受けする味わいは、刺身よりも照り焼きや煮つけ、ムニエル、フライなど惣菜料理に重宝する。仲間のマカジキは、冬から春に旬となる。身は鮮やかなオレンジ色で刺身やソテーに。
由来

がざみ

貝 殻を石から「 掻 き」落とすところから。英 語 のＲの つく月
由来（９月〜４月）に食べるカキは栄養たっぷりの“海のミルク”。
冬が深まるほど、ふっくら膨らむ身が詰まる。レモン汁をたらしメモ
た生ガキや酢ガキもよし、鍋、フライ、グラタン、チャウダー、
アヒージョ、佃 煮 など料理法は無数にある。水揚げしてすぐに出荷するむき身が「加熱用」。加熱するなら栄養もうまみも多い加熱用を
選ぼう。

かいがら

蟹

アカカマス
［スズキ目カマス科］

さ

大きく裂けた口が、農作物を入れる口の広い袋
「叺」
に似ている
ところから。脂がたっぷりのる秋から冬が旬。
定番の塩焼きは強いうまみと香ばしい皮の風味が最高。干物もたいへん味わい深く、“かますの焼き食い一升飯”といわれる
ように、ほかにおかずがなくてもごはんがすすむ。大型のものは刺身
やあぶりにもむく。仲間のヤマトカマスは干物や郷土の味「かます
寿司」
に。
由来

はたはた

マサバ［スズキ目サバ科］（https://ﬁsh-jfrca.jp/）
内の「魚食普及推進事業」

鮭

さけ

らんそう

のうこう

ふく

トラフグ［フグ目フグ科］

ひ がん

腹の膨れている姿から。旬は秋の彼岸（９月後半）
から春の彼岸由来（３月後半）まで。
身は淡泊な中に強いうまみがあり、熟成させるとさらにうまみがメモ増す。盛り皿が透けて見えるほどの薄さに引く刺身（てっさ）
は、上品なフグと職人の技が織りなす至高の逸品。筋肉質で弾力のある身を噛みしめると、
うまみと甘みが口いっぱいに広がる。ちり鍋（てっちり）と締めの雑炊、から揚げ、クリーミィな食感と甘みがある白子も絶品。
たんぱく

じゅく せ い

す

わざ

し

お

し こう

いっぴん

だん りょく

海鼠

か

ぞうすい

なまこ

制作：国産水産物流通促進センター構成員
シロギス［スズキ目キス科］
きす

地方名に多い「キスゴ」が本来の呼び名。
「 生 直（＝きまじめ・
由来
素 直）
」
に魚を表す
「ご」
がついた。
“六月のキスは絵に描いてでも食え”といわれるほど、
この時季
メモ
はとくにおいしい。皮に独特の香りがあり、身はふんわり膨らみ甘みがある天ぷらは江戸前の定番。天ぷらや寿司ダネに向くのは中サイズ。大型のキス“ヒジタタキ（肘叩き）”は刺身や塩焼きで。
す なお

か

どくとく

ふく

海胆

マアナゴ［ウナギ目アナゴ科］

スルメイカ［ツツイカ目アカイカ科］

マダコ［タコ目マダコ科］

夜行性で日中は海底の穴にひそんでいる様子「あなごもり」から。
由来“梅雨の水を飲んでうまくなる”ともいわれ梅雨の後が旬。
関東は口の中でとろけるような食感の煮穴子が、関西では香ばメモ
しく濃厚なうまみが味わえる焼き穴子が主流。寿司や天ぷら、
穴子飯のほか、酒を少々ふり、焦がさないようにグリルで焼くだけの“白焼き”は家庭でも手軽に調理できる。

その形から
「いかつい
（厳つい）
「いかめしい」（厳めしい）」の「いか」
由来から。イカの中で最も漁獲量の多いスルメイカは夏の味覚。
肉厚の身を薄く切り、だしじょうゆですすり込む“いかそうめん”
メモなどの刺身から、里芋とあわせた煮物やいかリングなどの揚げ物、ゆで物、炒めものまで調理の応用範囲が極めて広い。また、もち米を詰めて甘 辛く煮た北海道の郷土料理“いか飯”は全国的に
人気。

「た」
は手、
「こ」
はたくさんの意味でつなげて「たこ」に。日差しが由来
強くなり漁師が麦わら帽子をかぶるころには「麦わらダコ」
とも。
疲労回復の作用があるタウリンが豊富なタコは、
生はそぎ切りにメモする刺身、
ゆでダコは揚げる、煮る、炊き込みごはん、
タコ焼きに。
甘辛く煮つけた桜煮やトマトマリネにも。日本のタコメニューは世界一豊富。ゆでるときは、たっぷりの塩でもんでよくぬめりを落とす。

や こうせい
つ

ゆ

のうこう

こ

かれい

うに

鰈

おうよう はん い

つ

きわ

鱸
あまから

すずき

公益社団法人 日本水産資源保護協会

ぼう しひ ろう かいふく

さ よう

ほう ふ
た

こ

ほう ふ

いわし

鰯

ズワイガニ［十脚目クモガニ科］

クロムツ［スズキ目ムツ科］

ゆでると甲羅が赤くなるところから「甲丹（丹は赤い色を表す）」に。
由来
代表的なズワイガニやタラバガニ、ケガニの旬は冬。
一般にはゆでたものや冷凍品が出回る。
１１月６日からはじまるメモ
日本海のズワイガニ漁は冬の風物詩。ゆでガニの長い脚には甘くむっちりした身が。お手頃なメスは甲羅のミソや卵がたまらない。
金沢おでんの名物“かに面”は身と卵、ミソを丸ごと甲羅に詰め、だしの中にひたす。

脂を多く含む肉質のため、脂っこいという意味の
「むつ
（っ）
こい」
由来
から。冬の味覚である卵巣の“むつこ”の煮つけは冬の季語にも。
白身で身全体に脂がのっているムツは濃 厚なうまみがある。
メモ
刺身にするとトロのような脂の口 溶 け感と、マダイのような上品な白身のうまさが味わえる。皮はやわらかく、熱を通しても硬く締まらないため、アラ煮や塩焼き、みそ漬けや粕 漬 けにむく。鍋やみそ汁にも。

こう らかにふうぶつ しあまから

監修：尾山 雅一（日本さかな検定協会）

毎月 3 日から 7 日は

あんこう

あし

鮟鱇

つ

らんそう

き

ご

のうこう

くち ど

かた

し

公魚
かす づ

わかさぎ

ブリ
［スズキ目アジ科］

し ぼう

脂肪が多いことから、
「あぶら」
が変化し
「ぶら」
➡
「ぶり」
に。春の
由来
産卵に備えて太り、身のしまった真冬の
「寒ブリ」
は格別。
成長するにつれ名前が変わる“出世魚”で縁起のいいことから、メモ
西日本の年取り魚の代表格。厚切りの刺身、照り焼き、煮つけ、ぶり大根はそれぞれブリの異なった味わいが楽しめる。薄めに切った
刺身をこんぶだしの中でしゃぶしゃぶすると、ほどよく脂が落ちさっぱり味に。
かくべつ

しゅっせうお

たら

えん ぎ

鱈

こ らい

マナマコ
［楯手(じゅんしゅ)目シカクナマコ科］

じ しょう

なまこは古 来 一字 称 で“こ”と呼ばれ、干したものを
「干しこ」
由来
「いりこ」
というのに対して「生こ」とされたから。
“冬至なまこ”といわれるように、旬は初冬の１２月から１月。薄くメモ
輪切りにして酢に漬け、大根おろしをそえてしょうゆをたらした
酢の物は、滋 味深くコリコリとした歯ざわりが楽しい。内臓（腸 ）の
塩 辛“このわた”も酒 肴として人気があり、汐うに、からすみと並ぶ日本三大珍味。
とう じ

じ

しおから

み

わた

海苔
しゅこう

のり

しお

ＪＦ全漁連

エゾバフンウニ［ホンウニ目オオバフンウニ科］

マコガレイ［カレイ目カレイ科］

古くは食べられる部分を「肝」ととらえられていた。海の肝（胆）という意味で、これを訓読した｢うみい｣が｢うに｣の語源。
卵巣や精巣など生殖巣を食べるウニの漁獲の旬は春から秋。
味覚の旬は夏。身色から赤と呼ばれるエゾバフンウニと、白と呼ばれるキタムラサキウニの２種類が国産の大半をしめる。生で食べるよりも蒸したほうがうまみが濃厚で甘く、後味が強い。

目が体の片側だけにある様子から「片割れ魚」と呼ばれていたものが変化して。真子ガレイはおいしい真子（卵巣）をもつ意味。
夏が旬だが、寒い時季の子持ちも人気。刺身は夏、煮付けや干物は冬が旬となる。大根おろしにポン酢をかけていただく
から揚げもおすすめ。高たんぱくで低脂肪のカレイは、胃腸の弱い人やダイエット中の人、高齢者、病気中や離乳食の食材として重宝する。

きも

由来

い

くんどく

らんそう

せいそう

ご げん

せ い しょく そ う

メモ

のうこう

かた わ

由来

ま

こ

らんそう

メモ

てい し ぼうこうれいしゃり にゅうしょくい ちょう

ちょう ほ うスズキ［スズキ目スズキ科］

マイワシ［ニシン目ニシン科］

キアンコウ［アンコウ目アンコウ科］

透 明感のある白身がまるですすいだように白いことからの
「すすぎ」
が変化して
「すずき」
に。夏の白身魚の代表格。
薄切りの身を氷水で冷やす“洗い”は、縮んだ身に歯切れのよい
弾力性が生まれ、脂がぬけてさっぱりと食べる夏向きの料理。
淡 泊な中に独 特の風味があり、洋風のグリルやムニエルにも。頭やアラはだしがよく出るのでスープをとるのにもおすすめ。

ほかの魚に食べられ、鮮度落ちが早いことから
「弱し」
が転じて
「いわし」
に。“入梅いわし”の名のとおり、梅雨のころ脂がのる。
イワシには、丸干しにするウルメイワシやシラスや煮干しにする
カタクチイワシも。鮮度のいいものは刺身が最高。脂の甘みと青魚らしい風味がたまらない。梅煮などの煮つけや酢じめなど酸味をきかせると暑い季節に最 適。塩焼き、つみれ（汁）、揚げ物などもうまい。

“あんこうの待ち食い”というように、同じ場所に留まり動かない
仏教用語の
「安居」
から。鍋シーズンにおいしくなる。
魚体からは想像しづらい上品な白身。プルプルのゼラチン質の皮には独特の甘みが、“海のフォアグラ”ともいわれる肝には
濃 厚なうまみがあり、それでいて後味がいい。あんこう鍋は身、皮、肝のうまみを存分に味わえる冬のごちそう。また、から揚げにしても美味。

とうめいかん

由来

あら

メモ

たんぱく

だ ん りょく せ い

どくとく

ちぢ

よわ

由来

にゅう ば い

つ

とど

由来

ゆ

に

ぼ

メモ

うめ に

さいてき

メモ

さん み

あん ご

どくとく

きも

のうこう

詳細はこちらぞんぶん

せいしん

ワカサギ［キュウリウオ目キュウリウオ科］「ワカ：若・清新」と「サギ：細魚・小魚」があわさり、「清新な小魚」の意から。産卵期が春で冬に旬をむかえる。
丸ごと食べられるため、不足しがちなカルシウム補給に理想的。
定番の天ぷらやフライなど揚げ物のほか、みりん、しょうゆのたれに漬けながら焼き上げる素焼きや塩焼きにしても味わい豊か。
漢字の公魚は、将軍家に献上するワカサギが“公儀御用魚”とされた
ことから。
由来

ほ きゅう

メモ

しょう ぐ ん け

け ん じょう・・り そうてきマダラ［タラ目タラ科］

スサビノリ［ウシケノリ目ウシケノリ科］

体中に斑 模 様 があることから。漢字に入る「雪」
は初雪のころから獲れはじめるから、身や腹側が雪のように白いから。
「たらふく」の語源になったマダラは、ぽっこり膨らんだお腹が特徴。冬の鍋物に欠かせないタラちりは淡泊な味わいが魅力で、
繊 維 質 の身のほろほろと崩 れるような食感がたまらない。青森の“じゃっぱ汁”などアラや内臓も使った鍋も。白子の濃 厚な味わいも見逃せない。

ぬるぬるする生のりの
「ぬる」
が転じて
「のり」
に。夏、網につけられたノリの胞子は寒くなると成長。生のりの収穫は冬の風物詩。
摘みとりがはじまるのは１１月ごろ。初摘みは“新のり”と呼ばれ、やわらかく香り高い風味が珍重される。摘んだだけの生のりは天ぷらや佃 煮に。干して乾 燥した板のりは朝食のごはんのお供に欠かせず、おにぎりや手巻き寿司をふんわり包み、風味豊かにしてくれる。

まだら も よ う

由来

と

ご げん

メモ

ふく

とく ちょうせん い しつ

たんぱく

み りょく

くず

のうこう

あみ

由来

ほう し

しゅう か くふうぶつ しつメモ

ち ん ちょう

つくだ に

かんそう

令和４年度魚食普及推進事業（水産庁補助事業）の一環として魚食の普及推進を目的としたポスターを制作いたしました。関係団体のご協力をいただき、全国の鮮魚小売店や量販店、飲食店など、水産物を提供する事業者へ配布しております。
ポスターをきっかけに、来店した消費者の方々に興味をもっていただくとともに、コミュニケーションツールとしてご活用いただくことを期待しています。
ポスターのＰＤＦデータは当会ホームページで公開中です

令和５年 ４月３０日発行───────────────────────
発行 ── 公益社団法人 日本水産資源保護協会●連絡先〒104−0044
東京都中央区明石町1−1
東和明石ビル5FTEL 03(6680)4277
FAX 03(6680)4128【振替口座】00120−8−57297

企画・編集 ─ 公益社団法人 日本水産資源保護協会
制作・印刷 ─ 株式会社 生物研究社