（茶の健康機能性の小冊子）～消費者に応える!!～

茶の健康効果２０選（編集委員会）

委員長：大森正司
委員：中村順行 ・ 立花宏文 ・ 山本
（前田）
万里 ・ 海野けい子

日本茶業体制強化推進協議会

�じ��
日本茶業体制強化推進協議会
会� �� ��茶��体�������������������を���す�����ます�
日本�������������を�����
��茶を�����������ます�����ま�ま��������������茶���������������������������ます����日本�����中��茶������������������ます����日本人�����茶を�����ま�������茶を������������ます�������
������������������ます��������業中�����茶を������������������す�����������を�������を������������������������������
�����ます�
1191 年�茶を中����������������茶���を�����中�茶��������������
����������������を��ま�������������������茶����������
����������ま������ 1991 年�日本����茶��す���会議������茶��す����������������
��発���ま������茶�����������を�����茶����������������発�
��を����ま�����������年�日本�����茶�������� 10 � t ��������ま�������������������������������ます�������を����������������������化����社会進����������化��������������������化������������������������������
����������ます�
日本人�������を�ます��1960 年 (�� 35 年) �ま��日���������ます������化
�(C)中���������1980 年 (�� 55 年) ��������(P)���(F)を����CPF �������
����������������������ま��������������������発������人���を中�����������を��す������人������を��す�����������を発す�������ま���������日本����を�����������������ます���� 2005 年� (�� 18 年�) �������������
������������������ま�������中��日本茶���������を����������を��������������茶������������������茶�������������を��������������������
�����ます�目��ここまでわかった茶の��機能性 20 ��
１ 茶の機能性研究���か����� �����

（静岡���の��茶の���ー�ア���研究�）
・・・・・ 3

� 茶の機能性��の���� ��（静岡�立�学茶学総合研究���ー�）
・・・・・・ 5３ 茶の機能性��の�����

立花 ��（���学�学�農学研究�����）・・・・・・・ 7

４ 抗��作用��� �（静岡�立�学����）・・・・・・・・・・・・・ 9� 抗肥満作用茶山 ��（静岡�学学��農学�����) ・・・・・・・ 11� �����作用�� ��（��総合�学�学���学部��)�・・・・・・・ 13� 抗����作用�田 ��（���学�学�����研究���）�・・・・・・ 15

� 抗���作用�� ��（静岡�立�学�����学部���)�・・・・・・ 17

� ������作用�田 ��（����(�����業本部����部���ルー�）・・・ 19

10 ���ル�����作用�� ��（静岡�立�学�学部��)

山田

（

�

同

��) ����
・・・・・・・・・・・ 21

11 抗アレルギー作用

山本(前田)万里 （農業���産業��総合研究機���研究部門�ルス�ア��研究統括監) ・ 23

12 ����作用

�部���

（農業���産業��総合研究機���茶業研究部門��研究�) ・ 25

13 �����作用�� ��（山��学農学部���)�・・・・・・・・・・・・ 27

14 ����作用�����（静岡�立�学茶学総合研究���ー�����）・ 29

15 �茶の��機能����作用山田 ��（���学�学�����学総合研究���)・・・ 31

16 抗�作用田� ��（�本�学�学部���）・・・・・・・・・・・・ 33

17 抗ストレス作用�����（静岡�立�学茶学総合研究���ー�����）・ 35

18 ����ス�の機能��作用

川畑 ��（�����学����学部���）・・・・・・・ 37

19 �����茶�����（�立����経��研究���ー�経研究���研究�３部�）・ 39

�

20 機能性��������茶�の�用� 山本(前田)万里 （農業���産業��総合研究機���研究部門�ルス�ア��研究統括監) 41

１ 茶の機能性研究���から現�に�
１．は�めに「お茶は�ではない、��があるなら��方にあるは��」と言われます。では、お茶を飲�す�て眠れなかったことはありま��か。
「�を眠ら�ない」は、����から�られたお茶の�能�機能性）です。�て�かりし��し�ういる�眠�に、��し作業をする�作りに、��で��をする��に、茶の眠気を�ます作用が�用されました。
今で���で��や��に���は、�茶や�いお茶を飲�で眠気を�ましま��か。
��には化学��がありま��から、生�が用いられました。生�で�トリ��トのように�を�す機能の�
�な�の�ありますが、����では�い��のある�のは��と�いラン�に���け、穏やかな�能で����して����に�与する�のを��としました。��が�けれ��作用����き�なるため、����には飲めま��。�し��気を��する�前に、�気にならないように�小な��で、��にわたり��でき、�
身の��を�持して�れる�のを�重してきたのです。

�．��

り�う

し�のう

��の��は、現���の茶��茶経�
�761 年）に「茶の飲用は�農に�まる」と�きました。�と�と農業
��った�農は、��の�と��られるようになります。��は�茶経�に茶を�した文献を����しますが、
��農食経�を��と�なし、��の�・�農を�茶の�と�しました。
��農食経�に「茶は���用すると、�に�をつけ、気分を�し�する」と�能が�されます。

し�のうほ��うき�う

�方、「�農が�つの�に�たる�茶で��した」と��農本� 経 ��1�2 ��）に�かれていると言われます。とこ�が��農本�経�を�して�その文はありま��。あるは��ないのです。
��農本�経�が�かれたとうこうけい��には「茶」という文�すらなかったのです。しかし��農本�経�の「��」は茶であ�うと、��・���はしっ��う��農本�経� ����、本���と��）��500 年�）に�します。��は��農本�経�を�に、�の���から��や�能を��して合わ�、��を����した�のです。そこで���は、
��農本�経�の��「��」を茶と�証し、��に��の茶��や茶の�用�を�し��述します。また��の�文に�、茶を��い作
用のある��として��しています。

し�し�うほ��う

そ けい

とこ�が��に成立した初の��の���� � 本���659 年）で、�者・��は茶は「�」でな�「�」�
から「��」は茶でないと��し、�たに「�」という�目を立て、茶を��として初めて��したと�します。
その�、��まで��は�����され、
�本����の「��は茶であ�う」という�����しながら、��
の���本��が初めて茶を��に��したという�述�そのまま��していきます。

ほ��うこう����になると、��の��は��内に�蔵されて活用され�、���・���の�本��目�
�1596 年�）が��を��します。
�本��目�では、�気�の�方��に�茶が�され、茶の�目では�能と共に、���、��、茶�の��、飲�す�による�など�に�かな内容で、���として��しい�のです。
��うが���

ほ��うこう��し�うい� い��には� 学 �が�本��目����1871 年）を�し、現在��茶として�られる��、����茶、��茶などの�能や�方��します。このように��の��な���に、茶の�能や�方はほ��てに�述されています。また茶�で��能は、ほと�どすべてに�されています。それ�け��では、茶の�能が��され�けてき
ました。

3

３．日本

い ���うた���す�りめい

日本��の�������
（��� �）�������「�」の���「茶」と���うら」�ます（��）。�かの���たと��「��」��「�����（まつのこ�）と��（����）������������か�い�の�「�」との���ます。つまり「茶（チャ）」�����の����かか�ら��す������と�������されています。さら���から�が���������とい�た�
�の���茶��い�と���ています。

い����い��う����の�����茶��す文�����ますが�����の�������（� �）�「茶�チ����」と���ます。つまり茶「チャ」という����本�「�」���「�」���の����（����）と�て��か��と��されていたことが分かります。
����の����茶����（��������� �）����の�����本���（� �）�������（� � � � � � � ��e��webサイトから）� そう そ �き�茶������能���������の���������������������
ま���ら�とい�た������������の������ます。茶の�の���の��������
�������の���が�められ�
茶����から������ます。
�か�����の�������と�����の���が����され���が�かれ�������������の������茶の��が�かれ����茶��������
��めいこう の う き��������す�こと��き�と����������茶��能��（���� �）という���されま�た。
������日�た�イ�������「茶�������������������
����の����かす」と�す�文��また�イ������ト�茶の�������
����本������ま�た。それら����の�から�た日本の茶の��の�����と�て������と��ています。そこ��茶の�能����され��されています。

４．茶の�能��の����り��の��������ま�た。�れ������ら�い�����
いか���すか�また�������い��かさ��の�����いか���かが��日
��れています。茶�と茶�と�が�れ��め�茶��������茶�������茶���きま�た。また����「�茶�ま���」と�茶�������茶������

（� �）
�����
�� �����
��（�����
��� サイトから）茶�かり����茶�����茶����い�さま�ま���������ています。
�������������イ�����の���日���������と�������そこ��茶が��の�����す��能が�ります。そ�て ���� �������がれてきた��こそ�茶��能の���れ��い�����と���の���い���うか。

�．参考文献�）�� ����茶の�������� � �文����）�� �����茶の������� � �����

（�����の��茶の������������ �� ���）4� 茶の機能性成分の��１．は�めにチャは��� Camellia sinensis と��、���とアッサ��に分類�れま�。��の��は������ま�が、成分�成には��が��、�の��には��カフェイン、ガレート�カテキン、テア�ン�含����ま�。
�れ�の機能性成分の含�は、チャの�類は�と������、��の����に��������れま�。
���は機能性成分含������������の������成���れ�め��ま�。

�．チャの�性
チャには、����が������と、����が���アッサ��が��ま�(��１)。
��の成分含��は�����、カテキンはアッサ�����、カロチノイ�は����、フッ�はアッサ�������に��ま�。��、カフェイン、アミノ酸��めと����の成分は、チャの�類������
�������の��が成分�に������ま�。���に、茶�が������アミノ酸類�カテキン、
カフェイン、��
分、��ミン�、カ���、���
����、�、��、���の含�は����ま�。
�に茶�が���
���、�分、���１

���（��）アッサ��（��）ルロー�、フ��ノール、 ��ミン�、��ミン�、カル��ー�、フッ�は���ま�。
緑茶�は、��成分は���に������ま��。��、�ーロン茶��茶�は、������に酸���が��、カテキンはテアフ��ン�テアル��ンに�����、��ミン�は��が��に��������、
���成分�成�����茶と��ま�。ま�、�アール茶�は、���の��と��酸�に��カテキンは酸����に�����、アミノ酸は分�����������ま�ま�。

３．チャの主�成分とその機能性(� 1) 1, 2 )（１）カテキン
緑茶のカテキン類には、主にエピカテキン(EC)、エピカテキンガレート(ECG)、エピガロカテキン(EGC)、エ
ピガロカテキンガレート(EGCG)が含まれ、EGCG が�分����めま�。
カテキンの機能性は、�酸�、�����、�が�、�����、���レ�テロール��、��、��イル
�、����、��フロー���、��、��������������ま�。
（�）アミノ酸
アミノ酸類は、茶に 20 ���含まれま�が、含�の 50����テア�ンが�めま�。��茶���は��������とに��、テア�ン含���め��の��。テア�ンの機能性と��は、��トレ���、�������機能��、��性�������、�が�����������が���れ��ま�。
（３）カフェイン
カフェインは、アルカロイ�の���、����の�������ま�が、����は��、茶が�����

5�����されて�た��の成分です。

カ���ンには��作用、��作用、�������������(10�18%)�
���������ん������������
��������
������(3�4%)�
��������������
�������(0.6�0.7%)�
������ん�����
�����C(200mg%)�
��������
�����B(1.4mg%)�
���������
�����(0.1%��
�����������
�����(0.6�2%)�
����������
����

の��、��作用な�が��ます。
（４）���ン

�茶には、��の���ン�が��に�まれ、�の�能が���されています。

機能性�には、茶の���ン��カ�テン�

は、��化、��ン作用が、���ン��

には、�����、��化作用が��ます。
���ン�には��化作用、�トレ���������
�����(20�30%)�
��������ん����������ん���(24%)����β����(20mg%)�
������ん��������������
�����E(25�70mg%)�
������ん�����
�������(0.80%)�
�ん�������
����������

作用、��の��、����な�が�る�
��れています。���ン�はト�����1ール����れ、��化や�化��作用の�����������

�る�のです。

４．�出�の�いによる��成分の�出�の�い����に、�茶は�出�が�まれますが、���性成分で�る���ン��カ�テン�、���ン��ト����ール�な�����まれます。
また、��性成分で�、���な�れ���、���ン�で 60�80�、カ���ンで 70�80�、ア���で50�70�、カテキンでは 40�60���し���出しま��。�のた�、��ではす�ての成分が���能な食�る茶が開発されています。��茶や�茶では、�のまま�ての成分を�に��して�用するた�、機能性�には食�る茶���な��が��されます。

�．機能性に�化した品�や��・加工技術
��、����の�ま�����の機能性成分を��した�茶�開発されています。
��にふう��は�の品�よ��メチル化カテキン��が��、�アレルギー作用が報告され、機能性表示食品
をは����の�品が開発されています。��ンルージ��は�い��の���る品�でアントシアニンを����、��化作用や�����作用が��されています。
���の加工工��に����する��で����作用を���ア������を��た GABA 茶が開発されています。また、��に��する����の��を�た�す�や��さ�な�に�し、���に������
した�カ���ン�茶�開発されています。さ�に、�ト��チニン、���ン�、�����ン�な�に��した品�や加工�な��開発され����ます。

�．�用文献1）����� ��茶の機能.2013 ����文化��
2）Hara Y. et al. Health Bene�ts of Green Tea. 2007 CABI.

（静����学茶学総合研��ン�ー� �� ��）

6

３ 茶の機能性とそのメカニ����にポリフェノールを��に�
１．は�めに
緑茶には���の��を��たり、���の��を�ら�たり、が�を��したりとい��な��機能が報告されています。こ�した緑茶の��機能には�茶の�に�まれるポリフェノールとい��分が��しています。
緑茶の主�な�分�ある緑茶カテキンはポリフェノールの���す。����カテキン��ー���� EGCGと�します）は���な緑茶カテキン�あり、緑茶の��な��機能に��しています。ここ�は、緑茶ポリフ
ェノールが�の��にして��機能を����るのか、その���に�いて��します。

�．緑茶カテキンの��機能
緑茶は���の�から�として�いられていましたが、��機能が���に��されたのはこの����ら�の��す。緑茶の��機能を�す��の��として、緑茶の��がが���に��とする����があります。
また、���が�の�が���を����さ�を 2 �の�ルー�に分�、��に 1 日 600mg の緑茶カテキンを��した��、1 ��の���が�の���が 3.3%に�ま�たのに�して、��されなか�た��さ�の���は 30���たとの��があります 1)。��、���はある�の��の���として緑茶カテキンを��とした��が��されています。
�まり、
���は緑茶カテキンは���として��されているとい�ことになります。
��に�るメ��リ���ン��ー���は����に�いて������すが、緑茶カテキンを 1 日あたり500�600mg を����することは、���を�らすのに���あるとの��があります。
���分�に��いら��を��た����は���に�いて、緑茶は��を�らす�と�していますが、��の���それが��されたことになります。
���には 8,000 ���のポリフェノールが��すると��れています。
�����の������あり、��な������を�すことが分かり��されています。緑茶カテキンには、主に 4 ��あります。4 ��の��� EGCG は緑茶に��な�分�あり、��さ�た茶���の 6�7�を�めています。
EGCG は��ル�ー��を���こす����や����とい�た��を�める��があります。EGCG や����性に�れたメ�ル� EGCG を����緑茶の����は、���の��や��性��ル�ー性��の��の��ル�ー��を��することが�らかにされています 2)。
また、緑茶の��にはこれ��に������に�する����や�機能����な���な��機能がある
ことが報告されています 3)。

３．緑茶カテキンの��機能は緑茶カテキン�ンサーを��することからは�まる�緑茶の��機能には緑茶カテキン、�にEGCGが��しているとする��の��があります。しかしながら、な� EGCG がそ�した��を�すのか��した。
���の��から、�た�の��の��には��C�を���る�ン���、い����C�を��する�ンサー(67LR)が���ている 4)ことが分かりました。
また、EGCG がこの�ンサー67LR に��すること���が��を��、��な��機能が��されること�
�らかになりました�� 1）。�ンサーからの��は、��の�にある��な����分�が��ン���すること���られます�� 2）。

7

緑茶カテキン�ンサー67LR は�にが���に���在しています 4)。つまり、が���は��な��に��て、より��の EGCG を受け�ることになります。その��、EGCG はが���を��に��し、が���を��さ�たり、が���の��を��たりします 5) 。
また、この�ンサーは肥満��や����といった花粉�の発�に関わる
��の表�に��在します。
これら��は花粉などのアレル�ンの��を受けて�し��や��を���こす物質を��の�に出しますが、EGCG やメチル化 EGCG はこの�ン

�� 緑茶カテキン EGCG は�ンサー��LR を�して��なサーに�合することでアレル�ンから

��機能を示すの��をストップさ�ます 6)。

このように、緑茶カテキン EGCG の��機能は、体に��された EGCG がいかに緑茶カテキン�ンサーを��するかによります。
しかしながら、EGCG の体内��は���りま��。
��に緑茶を飲���では EGCGの��機能を��に�ることは��です。したがって、緑茶の��機能を��して EGCG を��に含��い
緑茶を飲�ことや��されやすい EGCG を含���の緑茶を��することは理にかなっています。

� 2 緑茶カテキン EGCG は緑茶カテキン�ンサー
��LR と�合することで��を��する

４．�用文献1）Bettuzzi S, et al. Cancer Res. 2006 66; 1234-12340.
2）Maeda-Yamamoto M, Allergol Int. 2009 58; 437-444.
3）Kuriyama S, et al. JAMA 2006 296; 1255-1265.
4）Tachibana H, et al. Nat. Struct. Mol. Biol. 2004 11; 380-381.
5）Kumazoe M, et al. J. Clin. Invest. 2013 123; 787-799.
6）Fujimura Y, et al. Arch. Biochem. Biophys. 2008 476; 133-138.
�����������究���機能科������� 立花 �文）

8

４. 抗が�作用
１．は�めに��������た��の��で緑茶の抗が�作用が��かにな�ていて���には緑茶カテキンの���であるエピガロカテキンガレート（EGCG）が�な����たしています。抗が�作用に関�する�な�のはEGCG の�性����作用です。EGCG はまた�が���に��トー��と���る��の�������
します。ヒト��の研究において��緑茶の抗が�作用が���ていますが����な���あり�ま��かな�とは��ま��。
ヒトの���緑茶���の�����������������ロー�����飲�などの����などが�なるため��の����すのが���と���ます。

�．ヒト研究における緑茶の抗が���� 30 年�に����の緑茶の���では�が�（表 1） 緑茶飲用とが�に関する�学��研究例などのが�に�る���が����に��て��にがんリスク軽減ありとする報告件数

がんリスク軽減なしとする報告件数

大腸

7

9

肺

2

7

胃

10

14

食道

4

7

乳房

6

6

前立腺

6

1

卵巣

3

0

は�が�での���が 1 日 1~2 �の飲用で 11��1

膵臓

2

3

日 3~4 �で 9�減�する�とが��かになりました

腎臓，膀胱

1

5

3)

。����うした���軽減は�いという���

肝臓

1

1

��あります（表１）1) 。ヒト��の研究において

子宮内膜

2

1

は�緑茶���の茶の�������������

甲状腺

1

1

����ロー�����飲�などの����など�

血液

1

2

��する��があり�����す�とが��かしい

口腔

2

0

�い�とか��緑茶の抗が�作用が����る�うになりました 1)。
��までのヒト���とした��の研究で�緑茶が�が�は�め��のが�������る�とが�かりました（表１）1) 。例���2009 年の��が��ン�ーの研究では�性の�が�の��に緑茶の���軽減作用が�め��ています 2)。
��313,381��17.3年���した��の研究で
��1 日 1 ���の緑茶��の��と��て�性で

がんの部位

のです。
しかし�緑茶飲用は�が���の��に�して��用な��があり�例���ての��に�る���は 1 日 1 ���の��と��して�5 ���で��性は 10���性では 18�減�するという��の���に��して�緑茶の����は����で�る・��は�����ート研究��例��研究の����の��。

・文献 1）の�ー�に PubMed �ー���に�る 2018 年までの�ー����ました。

・��（例��������）に�り�なる��の��は�����の�������としてカ�ントしました。

3)と���ます。
2006 年に EGCG ����とする��(Polyphenon E/Sinecatechins)が�が���������る性�い�の9��用��としてアメリカ食品��品�の認可を受�、��研究が��られています 1、４）。これまでに���ンジロー� 4）のほか、���が�や�性リン��性�血� 5)などに��であることが報告されていますが、さらに今後の研究が�たれるとこ�です。

３．�物や��を�った��の研究��
����を�った��で、EGCG などの緑茶カテキンが��の��を��し、アポトーシスと��れる���
を��ことが示され、また、��の�物��で、緑茶や EGCG が発が�、が���、が���などを��する
ことが示されました 1) 。����を��に��できれ�、緑茶や緑茶カテキンの抗が�作用を示すことが出�ると考�られます。

４．抗が�作用のメカニ��
ヒトの体は� 60 ��の��でできて�り、��の��の��� DNA にい�つかの��が��て�こると、やがてが�が発生します。���、���、ある�の食品成分、ウイルスなどが DNA ��を�き�こしますが、��の�合、活性酸素�（ROS）がこれに関与しています。
緑茶の抗が�作用にはい�つかのメカニ��があり、そのほと�どは、緑茶カテキンの主成分である EGCGが関�する�のです。緑茶カテキンには��な ROS ��作用があり、これが抗が�作用の基となっています 1)。
他に��目されるEGCGの作用は、が�����のFasや67LRと��れる�ン���にEGCGが�合して、が���にアポトーシスと��れる��の��を�き�こすことです 1)。
その他、EGCG の������作用、血��生��作用、�トリッ�スメ�ロプロテアー���作用、抗�、抗ウイルス作用などが緑茶の抗が�作用に関�していると考�られています。

�．�用文献1） ��� � ��茶の�� 2013 農���文��� pp. 28-41
2） Inoue M, et al. Gut 2009, 58; 1323-1332. doi: 10.1136/gut.2008.166710.
3） Abe SK, et al. Eur. J. Epidemiol. 2019, 34; 917-926. doi: 10.1007/s10654-019-00545-y.
4） Goldenberg GJ, et al. Clin. Aesthet. Dermatol. 2016, 9; S2-S15.
5） Shanafelt TD, et al. Cancer 2013, 119; 363-370. doi: 10.1002/cncr.27719.

（静��������� ��� �）10� 抗肥満作用
１．は�めに���������に��ている、緑茶�そ�成分�脂肪����作用�抗肥満作用�に�いて、���を用いた��成������������に�いて��します。

�．緑茶による脂肪����および摂食��作用
���に、緑茶��を１、��び����た��を 16 ����摂���た��、�１�よ�に、������び���脂肪����、�������
に�して、��および������������に��していました１)。そして、��および������脂���緑茶������に��していました。
���������緑茶は������作用を�し、����は脂肪����に��している���������ました。また、������は脂肪�������、摂食������ました。そ������、��摂食��は、���������摂食
��に作用して�����ている������てお�、緑茶�摂食��作用を�する�����しています�)。

３．緑茶成分による脂肪����作用�緑茶�抗肥満作用に��する緑茶成分を��するため、緑茶���成分��る����������および�����３���成分に��し���緑茶����������に��する 3 成分����を���るいは�����て��した��を作�して、���に��しました。そ���、3 成分���、����������
�、緑茶による抗肥満作用に��している������ました����３)。

11

４．緑茶成分による�臓および脂肪��での脂肪����メカニ��
そこで、緑茶成分による�臓での脂肪����メカニ�����に��ました。
その��、�1のよ�に、カテキンとカフェイン�、�臓での脂肪�成���し、脂質分����し�お�、�臓�の脂肪���改善し��ること����ました４)。
��、脂肪������た��で、カテキンとカフェインの����������した��、�成分によ��、脂肪��の�������、また脂肪分�の���脂肪���の����������ること���し��ま�（��）�)。��に、��脂肪���、よ�������������脂肪��に分���ることで、����よ���に������、脂肪の分��よ�����ること����る��������ま�。

�１ カテキンとカフェインによる�臓での�� 脂肪��におけるカテキンとカフェイン

脂質��改善��のメカニ��

による脂質��改善��のメカニ��

�．�用文献１）Sayama, K., Lin, s., et al., In Vivo, 2000, 14(4), 481-484. [109451�1]�）Litong L., Sayama, K., J. Func. Foods, 2018, 47� 156-162.
３）Zheng, G., Sayama, K., et al., In Vivo, 2004, 7��1�� 153-1�7.
４）Sugiura, C., Sayama, K. et al., J Obes., 2012, 520510 (April). 1-10. [22900152]
�）Sugiura, C., Sayama, K. et al., J. food Sci., 201�� submitted.

（静������������� 茶山 ��）

12

６ 体脂肪低下作⽤
１．はじめに緑茶に含まれる⽣理活性成分としてポリフェノールの⼀種である緑茶カテキンがあります。緑茶カテキンには
数多くの⽣理作⽤が報告されていますが、本稿では緑茶カテキンの体脂肪に対する効果について、ヒトおよび動物での研究結果を概説したいと思います。体脂肪の中でも内臓脂肪の蓄積が様々な⽣活習慣病の発症や重篤化と深く関連することが⽰され、内臓脂肪低減は健康維持・向上のために極めて重要なテーマと考えられます。

２．緑茶（緑茶カテキン）の体脂肪低減効果
ヒトおよび動物を対象とした試験において、緑茶の主成分である茶カテキンに体脂肪（内臓脂肪）を低減させる効果があることが⽰されています。ヒトを対象とした試験の例では、軽度内臓脂肪蓄積型肥満の健常男⼥ 240 名を対象として、緑茶カテキン
583mg/340ml（カテキン群）または 96mg/340ml（コントロール群）を緑茶飲料の形で１⽇１本 12
週間継続摂取する試験が⾏われました（図 1）1)。
緑茶カテキンを継続摂取することで、カテキン群の内臓脂肪⾯積および⽪下脂肪⾯積がコントロール
群に⽐し有意に減少することが⽰されました。更には、緑茶カテキンを摂取することにより、⾎圧やLDL コレステロール（悪⽟コレステロール）が⾼めの⽅に対する有効性も⽰唆されているため（表１）、メタボ
リックシンドロームを中⼼とした⽣活習慣病予防に幅広く有⽤であることが期待されます。

３．緑茶カテキンの体脂肪低減効果の作⽤機構
緑茶カテキンの体脂肪に対する効果の作⽤機構については、様々な⽅⾯から多くの研究がなされています。
その⼀つとして、緑茶カテキンによる脂質代謝の活性化が挙げられます。⾼脂肪⾷を摂餌させたマウス試験において、脂肪組織重量の増加抑制が顕著には認められない初期飼育期間で、緑茶カテキン摂取により肝臓におけ13

る脂質��の活性化(脂肪酸�酸化�������の��上�およ�脂肪酸�酸化活性の上�)が報告されています 2)。また、��スを用いた�気分�の��から脂質��エ�ルギー消��の���認められています。さらには、ヒト��において緑茶カテキンを�����飲料（592.9mg/340ml）を 12 ����して摂�することにより食�脂質の��活性を�べた����が報告されています 3)。��に示されているとおり、��同位体で��した脂質を摂食した�の�酸ガス�の��活性が�上することが報告されており、緑茶カテキンを摂�すること
による脂質��活性化作用が示�
されています。�上のような検�から、緑茶の体脂肪�減に�する
作用機構として、�な�と��部に脂質��の活性化による脂質分�����の��が�与すると考�られます。
緑茶カテキンによる脂質��活性化の��な機構については今後の��になっています。
緑茶カテキンの体脂肪�減��についての作用機構については、
上�脂質��活性化��に�、�や脂質の���� 4)、食��� 5)、さらには�内フロー��の作用 6)等の可能性について��の研究がなされています。さらなる研究により、緑茶カテキンの�たな作用�が��されることが��されます。

４．今後の��
緑茶カテキンの体脂肪に�する��については、さらなるエ��ンスの��が��です。��が生�やすい�
と生�に�い�との�いについての��や体脂肪�減のために��な��との�用��の��な研究は��です。
��生活�の�用においては、緑茶を�し���的に摂�できる生活��の��が���と�います。食品成分の生理作用は��品とは�なり、��的に摂�することにより初めて�らかになると考�られます。食�を�し�ながら生活���を��する工�がより���められます。

�．�用文献
1）Nagao T. et al. Obesity. 2007 15 : 1473-1483.
2）Murase T. et al. Int J Obes Relat Metab. 2002 26 : 1459-1464.
3）Harada U. et al. J Health Sci. 2005 51 : 248-252.
4）Grove K. A. et al. Obesity. 2012 20 : 2311-2313.
5）Kao Y. H. et al. Endocrinology. 2000 141 : 980-987.
6）Rastmanesh R. Chem Biol Interact. 2011 189 : 1-8（������������部�� �� ��）14� 抗���化作用
１．は�めに
���化とは、��の血��が�化�����り、血��の内�に��が���血�の�れが���り、血�がで��������で�。���化が��と�り�������化���、�に�����どの�血����と����どの�血���に�����は、��の�26%を�め�������ま�。���化は������
�のでは��、����をか���に�����ので�。�の�とから、���化の��が��に重�で�。
���化�の����には、��、��、����ど��の�では��られ���のに��、��が��で��と��られ�、�血�、���、��、��、������どが�りま�。�かで������が��重������で���1）。
表 1 脂質異常症の診断基準（空腹時採血）
140 mg/dL 以上

高 LDL コレステロール血症

120～139 mg/dL

境界域高 LDL コレステロール血症

HDL コレステロール

40 mg/dL 未満

低 HDL コレステロール血症

トリグリセライド

150 mg/dL 以上

高トリグリセライド血症

170 mg/dL 以上

高 non-HDL コレステロール血症

150～169 mg/dL

境界域高 non-HDL コレステロール血症

LDL コレステロール

Non-HDL コレステロール

日本動脈硬化学会編「動脈硬化性疾患予防ガイドライン 2017 年度版」より一部改変

�．���化のメカニ�������のコレステロール��������������）は、�化�から��されカ�ロ��ロ�と�り����から血�に�りレ����を���臓に�り�まれま�。����と�臓で合成されたコレステロール�����は、���重������LDL）と�り血��に��されま�。�LDLは血��で���重�����IDL）を����重�����LDL）に�りま�。
LDLは末���に�り�まれコ
レステロールを���ま�。
���重������DL）はお�に�臓で合成され、末���からコレステロールを�����臓���ま���1）。
�末���は����にLDLを�り��ま��。�のため��
のLDLが血�にとどまり、内��に����化�どの��を受
�、��ロ��ー�������に��され血��に�������化の�����を���ま�。��、
�DLは血��に���たコレステロールを����、�臓����とで���化を���ま���2）。
カテ���は、さま�ま�メカニ��で血�を������が���とが��され��ま�1)。抗�化作用では

15

LDLの酸化�性など��な酸化��を��します。脂質合成の�となる酵素の��や消化�での脂質の��を��します。内���に作用し、血���作用のある�酸化�素やプロス����リンの産生を��し、血���を��して血�を��ます。
���化�の��に重�な��を�たす血�の��を��します。アテロー�の�成に関与する血�������を��し�血������の��を��します。血��の��や��を��し、血�の�成を��します。カテキン類のこれらの作用は、���化の発����を��することが��できます（�2）。

３．緑茶による動脈硬化予防
ヒトを��とした����で�、緑茶の飲用が���化による��を��する��が��報告されています。
��研究では2)、40�79 �の�� 40,530 �を��に 7 ��の����を�った��、緑茶を 1 日 1 �（100 mL）
��しか飲まないヒトに�し、1 日 1 ��上緑茶を飲�ヒトの�血���と���による��リス�は有�に��し、1 日 5 ��上飲�ヒトの�血���による��リス�は 26%、���による��リス�は 51%���したと報告されています。また�日�-��研究では3)、������の��������を��に���の����を�った
��、緑茶を�に��（1 � 70�90 mL）しか飲まないヒトに�し、���発�リス�が 2�3 日で���上飲�でいたヒトで 59%、1 日 5 ��上飲�でいたヒトでは 65%�それ�れ有�に��したと報告されています。
さらに�目的��ート研究では4)、������の���������を��に��������を�った��、緑茶をまった�飲まないヒトに�し、
1 日 2�3 �と 1 日 4 ��上飲�ヒトの�血���と���による��リス�は有�に��し、1 日 4 ��上飲�ヒトでは、�血���による��リス�が 16%，���による��リス�が 14%��したと報告されています。����性の��ートでは、40�79 �の 164,��1 �を��に 15 ��の����を�った��、緑茶を飲まないヒトに�し、1 日 10g �上飲�ヒトの�血���による���が 14%有�に��したと報告されています。これらの����から�、緑茶を飲�ことで���化の発����を��できることが��できます。緑茶を飲�と 1�2 ��後に血�カテキン類��が��に�しますが、その後減�し、12 ��
後にはほと�ど血�から消�してしまいます。このことから��に緑茶をた�さ�飲�のではな�、1 回 1�2 �の緑茶を１日に�回、合� 5 �（500 mL）�上の緑茶を飲�ことが、���化の��につながると考�られます。

４．参考文献1）Velayutham P. et al. Curr Med Chem. 200� ��� 1��0-1�50.
2）Kuriyama S. et al. JAMA, 2006 29�� 1255-1265.
3）Tanabe N. et al. Int J Epidemiol, 200� 37� 1030-1040.
4）Kokubo Y. et al. Stroke, 201� ��� 1369-1374.
（�����������研究��� �� ��）16� 抗糖��作用１．は�めに糖��は、�糖�������、����糖������糖����に�糖�������す���す。
糖��の��は、����糖�（�126 mg/dL）、���糖�（�200 mg/dL）、���������（2 ����200 mg/dL）���������� A1c（HbA1c）�（�6.5%）�糖����（��、��、��、����）�����と��用���ます。
糖��は、�の成�に�� 1 �糖��、2 �糖��、��糖����に����ます。
日本�は、糖����の� 9 �� 2 �糖�����、�の��には����の��に�る���リ��抗��
��関����ます。2 �糖��は�������に��の�、����に�����すると��������
���、糖�� 3 ����（糖������、糖������、糖�����）���������ます。
糖�����は���リ�����に���リ�分����、���糖����、糖����、������
分�����、作用�の��る�����に����用����ます。

�．茶成分の抗糖��作用分�機構（表 1）
緑茶����緑茶�リ�����の����カ�������（EGCG）��は、糖�の����に��する�� �-amylase � �-glucosidase の����、���の���糖����、� � ����の���リ�分��
�、���の糖����、�����リ���������作用機�とする�と�、����������用�た�������に������ます。
��に、���学の������の研表1 EGCGの抗糖��メカ���究�������た��の研究成�に�1.

糖�����（�-amylase��）����

ると、��CG の���������る

2.

���の糖����

5-(3,5-dihydroxyphenyl)-�-valerolacton3.

�������の�����������

4.

������作用5.

�������の抗��作用

6.

EGCG�������の��������������

e（EGC-M5）�、������ L6 ��の糖�������する�と�、��R����の��C-M5��に��糖����
�の�糖����に����る�と�報�����、�������（��C-M5）

���た緑茶�リ�����の���抗糖��メカ���の�������に���ます 1）。

３
3 ．緑茶の抗糖��作用に関する�学研究と�入��
日本����に�た緑茶に関する�������研究（17,413 �）�は、緑茶����� 1 ��に 1 ���の�と����、1 日に 6 ������は糖����リ��� 0.67 ����、緑茶の����と 2 �糖����リ
��に��関��め����ます 2）。また、日本、アメリカ、UK、������、������������た
12 の����研究報�に関するメ����は、�茶の���と 2 �糖��のリ��との関�は、�日 3 ���の緑茶��に�����リ�����（0.84 �）する�と�報�����ます 3）。

17��て、100 �の糖������者と���を合�していない糖���者 100 �（年�性�����）を��とした��の����研究では、�な�と� 1 年���緑茶を��飲�でいる�者は、飲�でいない�者と��して� 50%の糖��性���リス�が減�していたことから、��緑茶消費と糖��合��（���）のリス��有�に関連していることが報告されています 4）。
これらの��的研究は、緑茶の��が糖��に有�な��を及�すことを示�していますが、��者（��）や����の�なる�つかの報告では�なる��が�き出されています。
���、日本、��、��、イラン、アメリカで��された 7 つの��������に関するメ���の��では、2 型糖��のリス�のある��における緑茶の��は、������ルコース、�����インスリン、
HbA1c、またはインスリン��性��の��ルを減�さ�ないと報告されています 5）。
さらに、18�69 �の日本���者（�性 1,151 �と�性 289 �）を��に�った研究では、インスリン��
性と緑茶消費�が�に�関し、緑茶が糖����を��する��が�られていま�� 6）。
ヒトを��とした��研究や����においては、�う��の��や性�、年�など様�な��的�����
��や、茶の成分、��、飲用��、��などが��に��しているので、そのような��を��した��な統
���が糖��に�する茶の機能性を��するう�で��です。
���で、茶の飲用がヒトの糖��に�して��的であると確�に��することはできま��が、糖��は肥��や�����などの他、�臓が�や��が�などのリス�を�めるので、��的な緑茶の飲用は様�な��の����に役立つ可能性が�いです。

４．�用文献1）Takagaki, A. et al. Biol. Pharm. Bull. 2019.42, 21��221.

2）Iso, H. et al. Ann. Intern. Med. 144, 2006. 554�62 .
3）Yang, J. et al. BMJ Open 4, 2014. e005632.

4）Ma, Q. et al. J. Diabetes Res. 2015, 231570 .

5）Wang, X. et al. J. Hum. Nutr. Diet. 2014.27, 501�12.

6）Pham, N. M. et al. Metabolism. 2014. 63, 400�8.

（静��立��食�����部��� �� ��）18

� 血�上昇��作用
1．は�めに�血�の����は、���血�が 140mmHg �上、または���血�が 90mmHg �上と��され、���
��による��では 20 ��上の��の 37%、��の 2�%が�血�であ�、����てはいる�のの����は993 万 7 ��で���に���い��です。��では、茶およびその成分の血�上昇��作用に�いて��します。

2．茶および茶カテキンの�学研究と�����茶�茶カテキン��による血��の��に�いて、����において血�上昇��作用が報告されています。
����、�����で����を��た2�31��を��とした
�茶飲用と�血�の関�を�べた研究では、飲用��が�いほど�血��が��いことが報告されています1)。また、茶カテキンを飲用する����では、1��00mg、3か月の��で血�の����が��れ、�に�血���にあ�た�の血�が��に��していることが示されています 2) 。��の研究��を�合し���証したメ�分�において�、茶��による血�上昇����が報告されています 3) 。
�さ�に、��で��される�茶の��0�を�め、��よ�飲まれている��である「��きた茶」と�べて、「べにふうき茶」に

� 1 「��きた茶」および「べにふうき

血�����が報告されています（�１）。
この「べにふうき茶」

茶」��による血�の��4)は「��きた茶」とは���、茶カテキンの��成分であるエ�����20�（����血�または���血�の�）�ン�������カテキン�2�0�gの茶エキ�（べにふうき�は����3���20�g��）を1�2���。
�カテキン�3��
O �(3���メ��)ガ���(����C�3���)を��O
1�あた�テ��������3�の���にあたる。
������で��きた�に�し�あ�（p<0.1）
でいるのが��です。
（�����Student t�test)�ガ�カテキンガ���(��C�)のメ����である(�)�エ�ガ

3. 茶の血�上昇��作用メカニ��およびその関与成分
茶による血�上昇��のメカニ��としては、い��かの作用が���れます。
（１）茶カテキンによるアンジ�テンシン���酵素(AC�)��作用�血�の 90%が��のは�き�し�い����血�であ�、�����の����、���どさま�ま���が��合�さ�て�こ�ます。この����血�において、�ニン�アンジ�テンシン�と��れる昇�メカニ�
�の関与が�きいと��れてお�、「アンジ�テンシン�」か��い昇�作用を示す「アンジ�テンシン�」���する酵素が AC� です。

19

茶カテキンはACE�����すること�報告されており5)、�
にEGCG3”Me はEGCG に���い������られます（�2）。
また、EGCG3”Me の���は EGCG の 5�6 �と有�に�い����られており�EGCG3”Me は EGCG と��し血�からの���緩やかであると報告されていることから、EGCG3”Me のACE �の����に��て���の�さ���に���茶�の血�����作用に��していると考�られます。
なお、この EGCG3”Me は��茶の�に��に発酵すると��
してしま�た�、その��性���するた�に�茶(不発酵茶)または��茶(�発酵茶)として��の��いとされています。
��で、�茶に�まれるテア���ン�ガレートに��い ACE�����あること��か�ています。

� 2 EGCG3”Me と EGCG の
ACE ��の��（�）茶カテキンの内����の�酸化�素（NO）産生��による血��緩作用
NO は血�の�ント�ールに��する��の��と��られており、��ン��レ�ニンキ�ー�である AKT
�活性化し、それに��内���酸化�素�成酵素（eNOS）�活性化（�ン酸化）することにより、血��緩��である NO �産生します。茶に�まれるカテキンの�� EGCG およびエピカテキンガレート（ECG）に�6)に�い eNOS 活性化作用�報告されている���で、��に���茶�に�まれる EGCG3”Me には eNOS 活性化作用��られないことから、��に���茶���や��た茶�に��て血�����作用���ことは�の作用による�のと考�られます。
（３）その他有�成分による作用�)�
カテキン��に、������の分�に作用して血����る��B�（��ア���酸）やテアニン、サポニン、

カ���ンに�血�����作用�報告されており、茶は��の有�成分によ�て血��������発�していると考�られます。

４．参考文献1）��ら���茶の��（�����ン�ー）��00��2）�ら������������.��000.������4���4.�
3）�������������.��t���.����t��t�����������.��0��.���4�������4�.
4）K�rita I. et al.� J Agric Food Chem. 2010.58(3):1903�1908.
5）�ら������化���������.�������0���0�.�
6）�������.��t���.����������������������������.�0�0.���������������.��）�森ら������化���������.��������44���4��.�

（森永製�（�）��������������ループ �� ��）20

１� インフルエン���作用１．は�めに茶の��成分であるカテキン類には、インフルエン�感�を��する作用があることが基�研究により��報
告されています。また、茶に含まれるテアニンやビ�ミン C には���を�める作用があります。
��で、茶及びその成分の�に�するインフルエン�����を報告した研究成�は�な��分なエビ�ンスは示されていま��。��では�を��とした研究に��し、茶及びその成分によるインフルエン���の��について��します。

�．基�研究における茶のインフルエン���作用
これまでの基�研究の��では、緑茶に含まれるカテキン（エピガロカテキンガレート）はインフルエン�ウ
イルスの��にある HA（��グルチニン）�ン��に�合し、�����のウイルスの��を��することが示されています。さらにカテキンには、��内小��の酸性化や RNA ポリメラー�を��することによって、
ウイルス��を��する作用や、����のウイルスの�出を��する作用、感���のアポトー�ス（���）を��すること�示されています 1）。

３．茶の飲用によるインフルエン���を検�した��研究�を��とした茶の飲用によるインフルエン�����に関する、静岡県��市の小学生 2,050 �を��とした�学研究 2）では、1 日 1�3 �の茶の飲用者は 1 日 1 ���の飲用者と��し 0.62 �、1 日 3�5 �の飲用者では 0.54 �、インフルエン�の��が減�していると報告されています。
また、成� 196 �を��としたランダ�化���� 3)では、カテキン・テアニン含有サプリメントを 5 ���
摂�した�は、プラ��（カテキン・テアニンを含まないサプリメント）を摂�した�と��して、インフルエン���のリス�（����）が 0.25 �であったと報告されています（�１）。

�１ カテキン/テアニン摂�とインフルエン���との関連

21

茶の飲用及びその成分の��による研究は、�は�ない�ののインフルエン���に�する��が��できる
成�が報告されています。
しかしながら、い�れの研究���的な研究であるため、より�いエビ�ンスを示すためには、今後さらなる研究の��が��と考�られています。

４．茶及びその成分のうがいによるインフルエン���を検�した��研究
茶及びその成分のうがいによるインフルエン���を検�した研究に関する、���������に��する���124 �を��として�った研究 4)では、
��3 か月�、
茶カテキン�出エキス(総カテキン��200�g/ml）
で、1 日 3 回のうがいをした�は、�でうがいをした�と��して、インフルエン�の発��合が、茶うがい�
で 1.3�、�うがい�で 10�と統�学的に��に�いことが示されています。
��、成�を��とした茶カテキン�出エキスによるうがいや、���を��とした緑茶うがいによるランダ������ 5)では、インフルエン�の発��合が��する��は�られている�のの、�����のインフルエン�発��合が��に�ないこと���し、統�学的に��な�を認めるには�っていま��。
このように、茶及びその成分うがいによるインフルエン�発���に関しては��的で、��ではそのエビ�
ンスを��示す��には�っていま��。今後の研究の��が��されています。

�．参考文献1）Furushima et al. Molecules. 2018. 23(7): pii: E1795.
2）Park M et al. J. Nutr. 2011. 141: 1862-1870.
3）Matsumoto K et al, BMC Complement. Altern. Med. 2011. 11: 15.
4）Yamada H et al, J. Altern. Complement. Med. 2006. 12: 669-672.
5) Yamada H et al, Jpn. J. Clin. Pharmacol Ther. 2007. 38: 323-330.

（静����学�学部 �� ����、同 �� 山田 �）

22

１１ 抗アレルギー作用
１．は�めに緑茶に�まれ�抗アレルギー���して、メチル化カテキンや�ト��チ�ンが�い��れ、
作用��の��、ヒト�入��に����の��が��れました。アレルギー����に����がアレル�ン���化�れ、か��の����ヒ���ンを����のをメチル化カテキンが�����が分かり、メチル化カテキンを����「べにふうき」緑茶は、アレルギー���の��を��し、��(��ウガ)が�の����を�������
��かに�りました。

�．抗アレルギー作用を持つメチル化カテキン類
アレルギー���、���に�いてい���ト��を��た抗アレルギー��（ヒ���ン������）�
�に�り、���茶��の���ー�ングが��れ、「べに�まれ」に�い抗アレルギー作用が�つかりました。
抗アレルギー��の��を�めた���、エピガロカテキン-3-O -(3-O -メチル)ガレート（EGCG3”Me） や（メチル化カテキン）（�１）�あ���が�かり、�に
エピカテキン-3-O -(3-O -メチル)ガレート（ECG3”Me ）OH
�れ�の��が「べに�まれ」の���あ���「べにふうき」に���
OH
まれていました 1） 。
H
HO
O
CH 3
メチル化カテキンは、��ト���の������あ�チロ�ンキ�ーR2)�（���）の�ン�化���、カテキンレ����あ������の�O COH
H�に�������GEレ���の����や���ン軽��ン�化��
OH
O
OH
R
��に�り、か��を�き���ヒ���ンの��を������が分
EGCG3"M e OH
ECG3"MeH
かりました。
�１ メチル化カテキンの化����
EGCG3”Me は、���カテキン�あ� EGCG に�べ���れや��、����の���が�����の��か�の��が EGCG に��して�やか�した。

３．
「べにふうき」緑茶のヒト�入��「べにふうき」緑茶を、��に�������年�アレルギー���の���に�����うヒト��（�����作���������CT）を��しました。
「べにふうき」緑茶（１日あたりメチル化カテキン
34mg�3g ティーバッグ 3 �分）を 12 ����て�用���、�し���作、��、�のか��、��い�た����ア�、メチル化カテキンを��してい�い「や�きた」緑茶���に�べ��に軽�に�りまし3）た�。
また、�ギ花粉��を����ンティアに「べにふうき」緑茶�����緑茶を 12 ���用して��い、�の��を �CT ���しました。花粉の��の�����に、�の��（�し��、��、��まり）、�
� 2．�ギ花粉��を�つ��ンティア�のの��は�化しましたが、「べにふうき」緑茶を�用し「べにふうき」緑茶���ウガの軽減��
てい��は、�����あ�「や�きた」緑茶を�用（2007 年、�����）��てい��に�べ、��に����アの��が��れました(� 2)。
また、「べにふうき」緑茶の����ア軽減��が��ウガエキ���（��のべにふうき緑茶に�し��ウガ
エキ�は �0mg�日）に�り���れ�����かりました 4)。
��に、「べにふうき」緑茶を�ギ花粉���に���用した�����して、花粉��１�����か����用した��の��を��かに��ため、�ー�ン�作�������を��しました。
花粉の��に���い、�や�の��が�化し、�か���、�����アに�いて、���用�（花粉��１������か��用）が���用�（花粉��が�まり��が��めてか��用��）に�べ、花粉��に23�う��の�����に���れ�した������に��て抗アレルギー��を�������れ�した�アトピー�������の����
に「べにふうき」緑茶エキスを����を�����して���たと��、エキスの��てい�い��に�べ、��にステ����と���リ�ス�の�用����し�した�
��た、��スの����、�0%「べにふうき」緑茶エキス��に��、0%エキス��に�べ��に��を�������し�した�

４．
「べにふうき」緑茶を�用した製品開発機��食品開発のた�、産�に�合した「べにふうき」の���、���、製��、品���技術�����
�れ�した�それ�を�用して、����を��に 5 ��� �ha ���� �50ha ���������し、2005
���、����食品として������、テ�ー���、��、�ンス�ントテ�、����、��部�品として��ー���ー、���、����ー�、��ー����、その�として�ー��ンテ����、���リー����食品�業�製��業�������れ�した�「べにふうき」緑茶を�出�、レトルト��������（UHT ��）��と、EGCG3"Me の��������の GCG3”Me に��し���
その抗アレルギー作用�の��を�べ�と、レトルト�����UHT ��������し����の���い����を�し�した��の�と��、�������の製��、抗アレルギー�����れ��と��、�
に���れ��と�����した�茶に��れ�カテキン�の抗アレルギー��を�べて��と、エピカテキ
ン-3-O -(3-O -メチル)ガレート（ECG3”Me ）�ガ�カテキン-3-O -(3-O -メチル)ガレート（GCG3”Me ）、、カテキン-3-O -ガレート（CG�ECG
EGCG3”Me �ガ�カテキン-3-O -ガレート（GCG�EGCG の����）の����）、EGCG�エピカテキン-3-O -ガレート(ECG)�エピガ�カテキン(EGC)�ガ�カテキン（GC�EGCの����）の�に�い�と����、ECG3”Me �、����ス��ン������として��れていた
EGCG3”Me ���い����を�し�した�

�．ストリ�チニンの抗アレルギー作用
茶��に�、ストリ�チニン、テ�ガリン、�ル�ガリン、トリガ��ル�ル�ース��の������ンニン����れてい���ストリ�チニンに�抗アレルギー作用��い��れて��、その作用�カテキン�����う��スト�������の���（�ス��ン�出）を�����の����、���の�������
����の���（アレルギー������を�������リン）産�を�����の�した���た、����の���産����、テ�ガリン�ガ��ルストリ�チニンに��出�れてい�� 5) ��． 参考文献�）��������������� ��� ��������� � ����� ���� ����� 60� ����（�0��）�）��������������� ��� �������� ������� �� ����������� 172������（�00�）�）��������本食品���研究��� 8� ��（�00�）��）��������������� ��� �������� ��������������� 55�����（�00�）�� � ��� ���� ������ 90� ����（�0�0）�）����� �� �������（農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門ヘルスケア創出研究統括監 山本（前田）万里）

24

１� ���活作用
１．は�めに緑茶の��カテキンの�つであるエピガロカテキン（EGC）に���の��を�める���あること����れました。しかし、EGC の��は、���つの��カテキンであるエピガロカテキンガレート（EGCG）によ���め�れ�しま�ます。
�こで、緑茶を��で�れる����し緑茶」にし�、緑茶��の EGCG を��します。
���し緑茶」にし�� EGC は�������ため、EGC の������れ�す���ます。
���し緑茶」の飲用��を��したとこ����か�の��体の�入を�����ロ��ン A（IgA）の値
�改善�れた�、�ン��エン����ンの��を�めた�すること�分か���ました。

�．���活活性成分とメカニ����は、��す����す�����������ン�を�つこと���であ�、��ン���れると、�レ��ー��を�した�、���を���こし�す���た�します。
���������ン�を�つための�と�る����テ�の�つ�、����の��である��ロ��ー������による����と����です。
緑茶��の EGC は TRPM�（Transient Receptor Potential Melastatin 2）の活性�を�し�������に�る��ロ��ー������の��を��る��を�めます。
�のことによ�、��の�����
��に��れ、��れた����ン�

56789:03;<=@AB

�に��、��に��た��体�����れると���れます（�１）
。

-.CDE

��レ��の����を�ると、

FGHI

234

EGC ��で�� EGCG ���ロ��ー�の��る��を�めます� 1) 、生
体では EGCG ���か�の��体の)*+,-./
0
1234
JK

ZZZ
ZZZ

-./01

FGXY
!"#$

DE8FGHIC

2343
34?@ABC

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&'(

!"#$%&'()*+,

56789:&;<=:>?1

�入を�� IgA の産生を改善することはあ�ま��。
�し�、
EGC の��を��する��
に��ます 2)。EGCG は����で���に�し����に�レーキをか�る作用を持つため、生体では EGC の��� EGCG によ����れると���れます。EGCG は��（��ロ�

JK+LMN&OPQRST
UVW1�ー������に分������）を������した� 3)、��ロ��ー�か�の�ン���の����を��１．����メカニ����に��した�する作用����れ25

1)ており 4)、このような作用が EGC の������������の�部���と����れ��。

�������れた�合、EGC と EGCG ����の�が��れ�た�（��）、�作用が��して���の����れ���なり��。し�し、��
��れ�と EGCG が����こと��
EGC の��が���なり(��)、活性化した��������������の����が�����なり、������が改善され�と���れ��。
���し���� 1 日 2 ���、�����用��こと�、��������な�の������������Aの産生能が改善されたり 5)、�����������の��が���たりした�が�り�� 6)。
し�し、���が�な�、�た、��な����な������た�、���の�図２．緑茶浸出液に含まれるカテキン含量

���う��が�り��。��、����

茶葉重量に対して 40 倍量の⽔で抽出

�が���こと���性の��が���とな�と��て���。

３．�用文献1）Monobe M. et al. Cytotechnology 2014 66: 561-566.
2）Monobe M. et al. Biosci. Biotechnol. Biochem. 2010 74: 2501-2501.
3）Kawai K. et al. J Allergy Clin Immunol. 2005 115:186-191.
4）Byun E.H. et al. FEBS Lett. 2011. 585: 814-820.
5）�部�������業研究��, 2012 113: 71-76.
6）�������農��産���活用した�����������研究��. 2015., 529,110-115.

（農業・食品産業技術総合研究�����業研究部���研究� �部���）26

１３ �����作用１．は�めに���の��は��にわたりますが、共�する��として、�臓の��（��）があります。
��の発�により���が��を受け�けると、い�れは����（���）、そして�が��と��が��してしまいます。緑茶に含まれるカテキン類（と�にエピガロカテキンガレート：EGCG）は、��の��に作用することで、��の発�や����を�ら�ることが分かっています（�１）。
��的に緑茶を飲�ことで、���の発�と��の��を��する��が��できます。

�．���の�類
�臓は、�た�が持つ臓器の�で���き�、��素や��の��など、��
の��にとって重�な臓器です。
�臓は、��能�に�れており、たと���を受けたとして��臓��の機能は�持されます。そのため、目に��る��が現れに�いという��があります。�機能が��すると、疲労感や��感など��で感�ることのできる��が現れますが、��の�はそれを�なる「疲れ」としてしか��ていま��。���は�き�分
けて、�性���と�性���とに分けられます。
�性���には、�性ウィルス性��や��性���などがあります。また、
�性���には、�性ウィルス性��、
アルコール性���、�アルコール性��、����性��などがあります。い�れの�����が�����した��、あるいは���で���な��が�き�
こされた��に、���が��を受け、��を受けた��から�臓の���が�まることで����と��し、��的に�が��と��が��します（��）。

３．茶による�����作用メカニ��
��、
緑茶に含まれるカテキン類の�����作用に関する��の研究が報告されています。
「ウィルス性��」27

に�する��作用としては、��ウィルス�体の感�を���けでな�、感��で��臓内で��するウィルスの��を���することが報告されています 1，2)。これらの研究から、あらか�め体内に緑茶に含まれるカテキン類が�在することが、��ウィルスの感���に有�であることが��的に証�されています。他方、
��アル
コール性脂肪����non-alcoholic fatty liver disease: NAFLD）」に�する研究����報告されています。
NAFLD は、���や����の�れにより発�し、�����が��している���です。NAFLD の��である脂肪�は、�性的な��の��で�あり、��すれ�、い�れは��が��します。NAFLD の��において、緑茶に含まれるカテキン類は、��の脂質およびグルコース��の改善ならびに�臓における��の発���と����の��作用などを合わ��つことが示されています 3，4)。
カテキン類による��の発�または�
���を��するメカ���の�つとして、�臓内に発生する活性酸素��ROS）と��れる��を��する分�を��す
る作用があ�られます。緑茶に含まれるカテキン類には��な抗酸化作用があり、その作用により�やかに ROS を��することで��の�性化を��します。それ�けでな�、カテキン類には、��を��する��性サイトカインの分�を��したり、酸化ストレスを軽減したりすることで、�方�から�臓における��を��することが分かっています 5)��３）。したがって、あらか�めカテキン類が体内に�在することで、��の�性化を��できるため、日�的にカテキン類を��含�緑茶を飲�ことが、���の��に��的であるとい�ます。��が��される総カテキン�は、１日あたり 1,000mg ��であり、これを�飲��180�L）に��すると、およそ 6 ���となります。�いめの緑茶を 1 日 5 ��上飲����けが�����のポイントになります。また、���上にカテキン類を摂�すると、�臓の��作用に��をかけることになり、�に��能を��さ�る��に�なり�ますので、��ある摂�を��けることをお�めします。

４．�用文献1）Lai Y et al. BMC Complement Altern Med. 2018 18 (1): 248
2）Ciesek S et al. Hepatology. 2011 54 (6): 1947-55.
3）Tan Y et al. World J Gastroenterol. 2017 23 (21): 3805-3814.
4）Chen C et al. Mol Nutr Food Res. 2018 62 (1)5）Relja B et al. Eur J Nutr. 2012 51 (3): 311-21

����学�学���� �� ��）28

１４ �化��作用
１．は�めに成����になると様�な生理機能が加�に�い��する「�化」が�こりますが、ここでは「�の�化」として認��に��を�ります。緑茶を�日飲�でいると認��や軽�認���の��につながることが�らかとされてきています。緑茶�のどのような成分がどのように�に作用しているのか、ま��分には�らかとなっていま��が、カテキンとその��分��の�に�する作用について��します。

�．�の�化と認��
��の����は���らいまで��に成�し、2��になるまで�の重�は����ます。その�、���には3�������らいから�し�つ�の��が�まり、�化が�まります。た�し、��の�さや��には��
�があります。�方、��になってから����部の����にかかわる��など）において、生�を��て�し�����が生��されているのですが、�し�作られる����の�は加�に�い��することが�られていますので、加�に�い���や学�能�の��があるのは確かです。認��においては、�し�作られる����の�や�きが��しています。現�日�では��に1�が認��ですが、�い��には��に1�が認��という��になると��されていることから、認��の��は重�な��です。認��の�者の��分�上が�ル������と��れる�ので、�いで���性そしてレ��小��などの認��があると�われています。認��は���部は���な��がありますが、��の�合「�の�化」が��重�な����です。それに加�て��の��や生活��の��が��を及�していると考�られています。ですから�の�化を�ら�、
��を改善することが、認����において重�となります。
「�化すること」は、���にある���められている現�ですが、その�化にはかなり���があることから、加��化に抗いそれを�ら�ることは可能�と考�られます。��では加�により、情報��に��な��
プス��や小���などは��し、�方でストレス��や DNA ��、��などの現�は�加します。加�とと�に生�るこれらのト��ルをうま���ることができれ�、�化��につながると考�られます。
これまでに、１日���上緑茶を飲�でいた�では認��との関連性が��に�いことや 1)、�日緑茶を飲�でいた�では、飲まなかった�に�べ、認��や軽�認��の�が��に�なかったこと 2)が報告されています
ので、緑茶の��は�の�化��、認����に���と考�られます。

３．カテキンによる�の�化��
カテキン�は緑茶����）�1��1��を�める成分です。緑茶のカテキンにはい�つかの��があります
が、����カテキン�レ�ト��1）が���い成分です。これまでの��から����を��した�合、���の �.2���の ���� がそのままの�で小�から��され、��を�して�に�ると考�られています。
�には���関�が��に�る��を��に�理していますが、����は������に�ることができます。つまり、���の1�分の１��が��に�り�まれ、それが����の分化を�めているのではないかと考�られています 3)。�方、�りの�部分の����は����により分�され、����カテキン����）と��������となります。生�た���はさらに��で分�を��、����キ��レ���トン�����
��、�1）などが�な��分���としてできてきます。������ができるまでには����上の��が��29

です。EGC-M5 ����さら������、�����������合�とな�ます。
これら E G C - M 5 ����合��������まれ 、����������て��ことが��されて�ます。���こと�ら、緑茶�� EGCG ���� 2�3 ���とこ�で����が������まれて�����

4)��������し、���������な�と EGCG �����物で�� EGC-M5 などが�������
����������します。こ���� EGCG ��でな�������物����用���すこと���て、���������で���で�な��と��られて�ます（� 2）。

�� EGCG ���������物
EGCG ����が�������で��され、��� 8 ������と�な������ ��������す��用（���）緑茶������と、������物で��������
���が、������て���用���し、���������で��と��られて�ます。

物として EGC-M5 などが生成されます。

４．�用文献1）Kuriyama S, et al. Am J Clin Nutr. 2006, 83: 355-361.
2）Noguchi-Shinohara M, et al. PLoS One. 2014, 9: e96013.
3）Pervin M, et al. Biochem Biophys Rep. 2017, 9: 180-186.
4）Unno K, et al. Mol Nutr Food Res. 2017, 61: 1700294.
（静����学茶学総合研���������� �����）30

１� 緑茶の認�機能����作用１．は�めに
����に��認��の�は��し���、��の 6 ���は�ル����ー�（AD）です。�者らは���������で����の�����認�機能����に��し���す�、認�機能�����の緑茶摂������の認�機能の�����の��と関連する�と���し�した。�らに、緑茶�に���る����
ノール類の抗 AD 作用���し�した。緑茶�緑茶��は認����に�用で�る�能�����す。

�．緑茶の認�機能����作用（１）��者の認�機能��と緑茶の摂���：�学���ー�から��の����に��認��の�の�は��し���、2012 年には 462 ��（65 ���の 15�）、2025 年には� 700 ��（65 ���の 20%）に�ると�������す。��認��は���関�る�����です。
�た�は����年��、���������で�����の�������に認��の���究（��か���������究�）（����90%）������す�、65 �����の 3 ��認���たは��認���（MCI）（認��の���）で��、85-89 �では 6 ���、90 ���では 8 ����認���たは MCI です 1）。
認��� MCI の��は����です�、�の 6 ���は AD です。�年の�学��は����、��、����の����、���������の������ AD ��の���に�る�と���し���す。
��か���������究�では、��の���に認�機能���で��た��の����と、�の�の認
�機能��(認��� MCI の��)との関�に���、��に��た�究（������究）������す 1）。
��で、認�機能��の��緑茶�摂�する���、� 5 年�に認�機能���する������する�とと関連する�と���し�した 2）。���、�����の�����、AD の��������の�����し�
�、緑茶摂�と��の認���る�は MCI の�����の��との関連�認めら�、緑茶�����の���
�の認�機能������ 1 とすると、緑茶����用し��ると 0.32、1 ��に 1�6 ��の�用では 0.47 に認�機能��者の緑茶��ー�ー��茶摂�
��と�の�（�� 4.9 年�）の認�機能��（認���たは��認���の��）の���との関連。
（��は��１���）�緑茶、
�ー�ー、�茶�����摂�し�����
���（���� 1）とした。
���、年�、�������������
の��、��年�、�� E E4 ��、��、��、緑茶��ー�ー��茶摂���、�������の��で��し������た（�� 1 緑茶��ー�ー��茶の摂�と認�機能��の��������������）。
* P 値 < 0.05, ** P 値 < 0.01

��し���した（� 1）。�の�、�の�ルー�から、����の緑茶摂�に関する���ー���と����のための認���ー��用�た�究に����緑茶摂��認�������の��と関連する�と������
した 3）。

31

（�）認��に有�な緑茶成分と作用メカニ��
緑茶に�ま�る有�成分���する�と�認���AD に�する������の��に�ながる可能性があります。����緑茶に���ま�るカ���類������カ�����ー�（����）な������リ���な�のポリフェノール類�有�成分の��と��考�ま��。ま��緑茶��に�����������������
�����������と認��/AD の�����との��が�����������り����の��に�ま�るポリフェノール類が有�成分�ある可能性があります 1）。
���と����������������るポリフェノール類の作用�あり�AD の�の��������
減する可能性があります。AD ��������������（A�）と�������が��������るのが�な���す。�����A�の�������す����の��ル������ル�用���ある�のポリフェノール類が A������する�と����ま��1, 4) 。
����緑茶に�ま�るポリフェノールの���ある�リ���が A�の�����するメカニ������
���ル������の�す。��に�����ポリフェノール���に��������用��認�����
��������す 1）。

�� �リ���（10 ��）の A�1�42（2.� ��）������の���������に�る��。
a ��フ��� T（ThT）�に�る A�1�42 ��の����。ポリフ
ェノールの���リ���の���(��)�������（��）と��� A�1�42 ��が����る。
�, c. �リ������（�）���リ������（c）の A�1�42
���成の����。� と�������の����す。��に����(�)��す。�リ�������� A�1�42 ���成が������るが（�）��リ�����に��な���成��す（c）。
�a� = 300 �m （���文献 4 �参�）

３．参考文献1）山田����茶の�����．20��������3���2．
2）��������������a�a�������a�.���������.�20�������2��0�33）���a�a�������a�.����������a���������a���.�20����2���������.
4）�a�a�a����a�a�a�a�������a�.�������a�����a���������.�20������3���3�����0.
（�������������合研���� 山田 ��）

32

１� 抗�作用１．は�めに��の��にはさま�まな�生物が��ついており、����、��、�など部��にそれ�れ�なった�類で���在��を�成しています。これらの�生物は��な��作用でバランスを��つつ、体の�部から��して�る���生物を��するなど重�な役�を�っています。しかし、��きなどの��ケアを�った�合には、このバランスが�れて�生物の�や�類に�化が生�ます。その��、う�（��）や���などの���
1)
�が発�します�。��、これらの����、�に���は����や������など�身性��と関�している可能性が報告されています。�に��機能の��した���では��が発�しやすいことから、��の��などの��ケアが重�となってきています。現在、��きなどの��的な役�としてさま�まな��ケア�が�用されていますが、前述のとおりに��を��に�つ役�の�生物まで��してしまうことから、�部からの���の感�を�き�こす可能性が�いです。したがって、�からの���生物の感�を��して��内の��な�
��生物を��しながら、��の��化�持に関わる�生物�を��に�つことが可能な、�たな��的抗���を発�する成分の��ケア�の開発が��となります。

�．���生物に及�す抗���（in vitro : ���内��）さま�まな�出および�製カテキンをキサン�ン��ジェルと��してカテキンジェルを�たに作製しました。
このカテキンジェルが���生物に及�す抗���について改���2) 。
����で��しました���に用いた�生物は、��内で��性の�と言われる��（�ン�ルプラー��し�はバ����ル�）の肥�と成�に��関連している

Actinomyces naeslundii 及び Fusobacterium nucleatum（�����で�あります）、う��性�の Streptococcus mutans、化�性��に 関 わ る Staphylococcus aureus 、 � � � � � の

Porphyromonas

gingivalis 、 Prevotellaintermedia 、Aggregatibacter actinomycetemcomitans 及 び Treponema

denticola，��カンジ��の����の Candida albicans，
そして、��内において��な�����持に関わる S. mitis

及び S. sanguinis を用いました。これらの�を����と��て�まる�に�� 10 mm の�を開け、その�にカテキン
ジェルを��して 37�で��後、�の��に�られる発����（��な���１）で抗���を検�しました。その��、�ン�ルプラー�の肥�や成�に関連する�において��な発����が�られました。さらに、う����、������や������に�して���な発�����を示しました。��，��さ��ントロール出
�ているのなら���な�����持に�めて重�な��には��が�られま��でした（表１）。さらに、カテ3)。
キンジェルの抗�機�にはカテキンが産生する�酸化��が��関わっていることがわかりました�

これらの��から、カテキンジェルは��な����を�持する��には��を���、さま�まな��性�33�に�し�������������と���������������と�����ました。

３．����の��（in vivo）
日��学�学部の�����の��した�����に���、�������学��������に������������
�、���������に����た�����、�し������������������に��し��������の���の��、���に�し�����た����に�������
4, 5)
ました�
。

���に� 1 日 3 �、�と�と���に����������
内に 4 ����し����ました。�����と�� 4 ���に�����し���し、���の DNA ���し�����の��������用�� real-time PCR �に����������の�、������������
�の�����しました。
��した��、�������学������
��の������で�、4 ��の���の���������に������ま��でした�、
�の�����������に��し����．

で報告しました in vitro での����と����で��ました（��）。し�し���、����し���ま������ 1、 2 及び 3 ��での������������、���と�������������
に�、������し����と���で��と����ました。��、����の�ま����������
���とし���したと��、����に������の�で�����め��ま��でした。また、���������の�����と、������������で�������と������と��ました（�３）
。

４．まとめ

In vitro 及び in vivo に���、���������������に�し������������しました。

した���、��での�������に���������の�用���で、�に���の������及び
��、���の��������、������び��������の��、��に QOL の��と�����
���に����献���と�����ま�。

�．�用文献1）���������: ��と����.2010, 16, 60-62.
2）Tamura M, et al. Biol Pharm Bull. 2011 34 : 638-643.
3）Tamura M, et al. JDSR. 2012 48 : 126-134.
4）������: 日����学��, 2013. 32, 49-53.
5）���� , ��������の����と�用�����������. 2019. 132-140（日��学�学部��� �� ��）34

１� 抗ストレス作用
１．は�めに��なストレスは���を�め��の��に�ながりますが、��な�����に��るストレスは����の�����、�う��な�の��、��には��な��に����します。
緑茶の��がストレスによる��を軽減で�ることが����て�り、緑茶成分としてテアニン�カテキン、
カフェインが���に��して�ると����て�ます。ここでは、テアニンを��に、�����よ�����の��を��します。

�. テアニンの抗ストレス作用���������の�が、�������に��て��ストレスを��て�ることが�����の��で示
��て�ます。ストレスの���は��の����の�の��な�により�なりますが、ストレスに��で�な���には��な��の�����が���こ��ます。����ではな�、��が����る��となります。
テアニン�����������ア���は茶��に1�2����ま�る茶に��のア���で、�茶の�
�成分の��です。茶に�ま�るア���の�で��に�����のです。テアニンは、��の������の��である����ン�と��が�て�ること��、��での��作用に��て��の��が���、テアニン
が���������に��て��に�り�ま�ること�、����ンな�の��������に��を��す
こと、����の��に��することな�が����て�ます。ま�����により、テアニンを��で�ると��にストレスが軽減��ることが���とな�て�ます 1)。このようにテアニンの作用として、ストレス軽減
作用、����ス作用、����作用、�����作用、カフェインによる��作用の��作用、う�����
���の��軽減作用な�を示すことが����て�ます。
ストレスに���が����スでは、ストレスが����ると��の��の�に����が��してしま�まし�が、��ストレス�����で�テアニンを���を����して����スでは、����の��と��
�まで��が��しまし�。ストレス��により��の������の����め��、�の��が��して�まし�が、テアニン��により��������まし�。
ストレスは��を����、�の��を��しますが、テアニンは���を��で�ると����ます。

３. �カフェイン緑茶の抗ストレス作用
テアニンは���抗ストレス作用を示すのですが、緑茶�の��成分であるカフェインとカテキン(EGCG)
が、テアニンの抗ストレス作用を�めてしまうことがこ�までに����て�ます。�こで�����茶�に�
�を��ますとカフェインの�が��に��して�ますので、カフェインを減�し��カフェイン緑茶を作ることがで�ます。ま�、��ではEGCGの��が����ますので、���にテアニンの��が�まるようになります。�こで��しし���カフェイン緑茶�に��て2�������の���に��て�����、ストレスが軽減��ることが�め��まし��� 1�2，3，4)。
ま�、���では、��より�����が�めてしまう����が��となることが��のですが、�カフェ
イン緑茶に�り��ることにより、����の��が�め��まし���2�。����では��の�を示す�

35

�レ���の�合が�ま������されました。�����の�������が����され���は����れていま�が������の����������の��が��の������た�してい�����れま�。���������の����ストレス軽減���て��で�。

�� �������茶の抗ストレス作用�� ����の��い�れの��で����しの�������

�������が��てしま�����が�

茶ではストレスが軽減されていました。

�������茶�����されました。

４．�茶の抗ストレス作用�茶は����の��������������������の���������の��が��され���������������が�� EGCG が��い�茶で�が������の��������いが��ま�。
������いで茶�����まれ�����の�����は����������れた抗ストレス作用�����が��されていま�。�����������が�い���の�茶�はストレス軽減��が���れましたが��れ�が��い���の�茶では�ストレス軽減��が���れま��でした 5)。また��茶������
����た�合�����の�茶ではストレス軽減��が���れましたが����の�茶では��が���れま��でした。
�れ�の������茶�抗ストレス作用������合�は�������������������の�茶で����が�������れま�。

�．�用文献1）Kimura et al, Biol Psychol. 2007, 74: 39-45.
2）Unno et al, Biol Pharm Bull. 2017, 40: 902-909.
3）Unno et al, J Clin Biochem Nutr. 2017, 61: 210-216.
4）Unno et al, Nutrients. 2017, 9: pii: E777.
5）Unno et al, Nutrients. 2018, 10: pii: E1468.
（静����学茶学総合研���������� ���い�）36

１８ ビフィズス菌の機能調節作⽤
１．はじめに茶に含まれるカテキン類やその重合物の⼤半は、⼩腸で吸収されずに⼤腸へ到達することから、腸内フローラ
に対する働きが注⽬されています。茶を飲んだヒトの糞便では、ビフィズス菌の増加や腸内細菌の菌種バランスの変動が観察されることから、茶は腸内フローラを整える効果があると期待されています。また、カテキン類にはビフィズス菌の健康機能を⾼める効果も観察されていることから、茶の健康機能性は腸内フローラと深く関係しているかもしれません。

２．茶のプレバイオティクス様効果
ヒトの⼤腸には約 1,000 種類の微⽣物が住み着いて腸内フローラ（腸内細菌叢）を形成し、全⾝の機能だけでなく性格や精神状態にも影響すると考えられています。
偏⾷やストレスによって、腸内フローラの菌叢バランスが崩れると腸内環境が悪化し、⾝体にも悪影響を及ぼして、さまざまな病気を発症する危険性が⾼まります。
⽇本⼈の腸内フローラには、他の⼈種と⽐較してビフィズス菌の割合が多いと報告されています 1）。
ビフィズス菌は、アクチノバクテリア⾨のビフィドバクテリウム属に属する細菌の総称で、ヒトや動物の腸管や⼝腔を主な棲息場所としています。
現在は、約 30 種が発⾒されており、そのうち 10 種ほどがヒトの腸管に⾒られますが、定着している菌種のパターンには個⼈差があります。
ビフィズス菌は、代表的な腸内有⽤菌種であり、ビタミンの合成や有害菌の増殖抑制、免疫機能の調節など健康に良い働きをすることから、乳酸菌とともにプロバイオティクスとしてヨーグルトなどに利⽤されています。
また、プレバイオティクスと呼ばれるオリゴ糖や⾷物繊維は、ビフィズス菌の選択的な増殖を促すため、腸内環境を整えて健康を維持する効果があると⾔われています。
最近では、カテキン類やテアフラビン類がプレバイオティクスに似た効果を持つ可能性が報告されています。
健常な成⼈男⼥ 10 名に緑茶 1L を毎⽇摂取してもらい、摂取前と摂取 10 ⽇後の糞便を採取してビフィズス菌数を測定しました 2）。その結果、8 名で有意な増加が観察されました。
ビフィズス菌数の増加は、緑茶摂取を⽌めて 7 ⽇後の糞便でも⾒られたことから、緑茶のプレバイオティクス
様効果は持続することが⽰唆されています。
また、健常な成⼈男⼥ 6 名の糞便の培養液に緑茶、ウーロン茶及び紅茶から抽出したカテキン類を添加したところ、培養 12 時間でビフィズス菌及び乳酸菌の菌数がカテキン⾮添加群より有意に増え、培養 36 時間まで増加
傾向は続きました 3）。
このとき⽤いた茶カテキン類の主成分は、いずれの茶もエピガロカテキンガレートでしたが、ウーロン茶と紅茶のカテキン抽出物は緑茶より強い増殖促進効果を⽰したことから、ウーロン茶と紅茶に特有のカテキン重合物
が、カテキン類単体よりも効果的にビフィズス菌と乳酸菌の菌数を増加させた可能性も考えられます。
腸内フローラを構成する菌種は、いくつかの⾨に分類でき、その中でクロストリジウムや乳酸菌が属するファーミキューテス⾨とバクテロイデスやプレボテラが属するバクテロイデス⾨の菌数の割合（ファーミキューテス/バクテロイデス⽐）が⾝体の健康状態と関係すると考えられています。
実際に、肥満者やメタボリックシンドロームの罹患者では、ファーミキューテス/バクテロイデス⽐が⾼い傾向

37

にあることが知られています。
ヒトの腸内フローラを定着させた無菌マウスを⽤いた研究では、⾼脂肪⾷を摂取させることで体重が増加し、ファーミキューテス/バクテロイデス⽐も⾼くなります。しかし、緑茶やウーロン茶から抽出したカテキン類もし
くはエピガロカテキンガレートを同時に与えることでこれらの変動は抑えられました。
この結果は、茶カテキンの健康効果（の⼀部）は腸内フローラを構成する菌種のバランスを整えることで発揮される可能性を⽰唆しています。

３．茶が腸内フローラを調節するメカニズム
茶カテキンがビフィズス菌や腸内フローラに働きかけるメカニズムとして、有害な細菌に対する選択的な抗菌作⽤がその⼀端を担っている可能性が考えられますが、⼗分に解明されていません。
⼀⽅、エピガロカテキンガレートがビフィズス菌の健康機能性を強化するという興味深い現象が報告されています 4）。エピガロカテキンガレートやそのメチル化体は、健康な成⼈の腸内でよく⾒られるビフィズス菌の⼀種である Bifidobacterium adolescentis の抗炎症活性や有機酸の産⽣を⾼めることが試験管内の実験で確認されています。今後、ヒトの腸内フローラでの実証が待たれますが、茶カテキンはビフィズス菌や腸内細菌の⽣命活動を
直接的に調節することで増殖を促進したり健康機能を⾼めたりしている可能性が考えられます（図１）。

図 1 茶カテキンによる腸内フローラ調節の推定メカニズム

図 1 茶カテキンによる腸内フローラ調節の推定メカニズム

４．参考⽂献1）Nishijima S, et al. DNA res. 2016 23 : 125-133
2）Jin JS, et al. Microbiol Immunol. 2012 56 : 729-739
3）Sun H, et al. J Food Si Technol. 2018 55 : 399-407
4）Kawabata K, et al. Molecules 2019 24 : 3（甲南⼥⼦⼤学医療栄養学部准教授 川畑 球⼀）

38

１� うつ�に緑茶は�献
１．は�めにうつ�は、持�的なストレスを��として発�することが��、気分が�うつになり、�をやって��し�な�気�が�か�、身体を�かすのが��になったり、��が��したり、眠れな�なるなどの��が現れます。
�者さ�は、��や��ができな�なって��的になり、��という不�な��をたどること�あります。
��の������の��によれ�、��には3���上のうつ��者が��し、�よそ20�に1�がうつ�に��していると報告されています。
日本で���の����の���はメン�ルの不�によるとされ、うつ�が�きな��になっています。

�．うつ�の�者さ�は緑茶を飲���が�ない���

緑茶には、さま�まな����があり

30

ますが、うつ�などの「ここ�の�気」

25に���があることを示�する研究��

20が��されてきています。�者ら 1) は、

15

��者�

10

���111)�うつ��者�5�日���上�日��３�

�日１�

�����

���３�

�１�

(N=99)
�１���

�

飲まない

0

�者� v. ��者�
p= 0.019

うつ��者さ�は��者と��して緑茶を飲���が�ない��があることを�出しました(�１)。
な�、��ース�などはうつ��者さ�は��者より��飲�でいたので、上�の緑茶を飲���の��は、うつ��
者さ�の����や飲����によって��できる現�であるとは��られま��。他の研究グループから���の報告

�１ うつ��者と��者の緑茶を飲���の分�（�献１）より）
�３���の��は、い�れ��者�が��者より��が�い��を示し、
����上の��は、い�れ��者�が��者と��した�い��。

がなされて�り、��の��での��では、1日4��上緑茶を飲��は、1日1���である�に��てうつ��を持っている�合が�いと報告されています 。そのほか、��の��者（70 ��上）の��で�、緑茶をよ�飲��
2)（1 日 4 ��上）は、うつ��が�ないという報告があります。

３．緑茶の成分と�物のうつ�様��
緑茶には、カテキン（�味成分）、カフェイン（�味成分）、テアニン（�味成分）といった��成分があります。これらのう�テアニンは、��からリラ��ス��や抗ストレス��が��されていました。
そこで�者らは、��スにテアニンを持�的に�与したとこ�、「うつ�様��」（�の�で����で��し、�が�に�まったまま�いている��が�い）が��し、�の��という��で抗うつ��の�分�であるとされる「���������」という�ン��質の�が��ることを�出しました 3）。同様に、テアニンは持�的な��的ストレスを与�た��スのうつ�様��を改善したという報告�あります 4)。テアニンの抗うつ様��

39

を⽰した研究結果は海外からも報告されています。そのほか、緑茶のもう１つの成分であるカテキン（ポリフェノールの⼀種）に抗うつ様効果がみられたというマウスを⽤いた研究もあります。

４．テアニンの抗うつ効果の可能性
20

筆者らは、実際のうつ病患者にテアニン

P=0.004を投与して症状の変化を観察しました 5)。
先⾏する⼀般的な抗うつ薬による薬物治15

療に加えてテアニン(250mg/⽇)を 8 週間投与したところ、うつ病症状が有意に改善

10

しました（図 2）。また、不安症状や睡眠障
害や認知機能にも改善がみられました。な
お、副作⽤により投与を中⽌した⼈はいま50せんでした。この臨床試験はプラセボ（薬効成分が⼊っていない偽の薬）を投与した

有意差なし
投与前

4週
⾮寛解患者

8週
寛解患者

群と⽐較したわけではないので、効果の証明として⼗分とは⾔えません。
しかし、従来の抗うつ薬を投与していた

図２ テアニン投与後のうつ病の症状変化（オープン試験）（⽂献 5）より）
⼤うつ病性障害 20 ⼈（男 4 ⼈、⼥ 16 ⼈、平均年齢 42 歳）に対してテアニン (250mg/⽇) を現在の治療薬に上乗せし 8 週間経過観察した。その結果、投与開始時にうつ病症状スコアが 8 点以上の群（⾮寛解群）において統計的に有意な改善が観察された。オープン臨床試験ではあるが、テアニンの 8 週間投与により抑うつ症状、不安、睡眠障害および認知機能が有意に改善したとから、⼤うつ病性障害患者において、テアニンが多様な有効性を持つことが⽰唆された。なお、8 週間の投与期間であるが、概ね 4 週間という⽐較的速やかな期間に効果がみられたことも注⽬される。

にもかかわらず⼗分に改善しなかった患者
をテアニンが改善した可能性が考えられます。なお、テアニンは抹茶や⽟露などの⾼級茶に多く⼊っているとされ、1 杯に 30mg程度とされますので、250mg という量を緑茶で摂取するのは少し⼤変です。

５．おわりにうつ病患者は、緑茶を飲む頻度が少ないこと、動物実験により緑茶の成分のうちカテキンやテアニンがうつ病様⾏動異常の改善に貢献する可能性が⽰唆されること、臨床試験によりうつ病患者さんに対して⽐較的早期に効果が現れたことなどを紹介しました。緑茶やその成分の「こころの病気」に対するポテ
ンシャルは⾼く、今後の研究のさらなる発展が期待されます。

６．引⽤⽂献１） 古賀賀恵ほか：New Diet Therapy 2013; 29: 31-38.
２） Pham NM et al. Public Health Nutr 2014; 17: 625-633.
３） Wakabayashi C et al: Psychopharmacology 2012; 219: 1099-1109.
４） Unno K et al. Free Radic Res 2011; 45: 966-974.
５） Hidese S et al. Acta Neuropsychiatr 2017; 29: 72-79.
（国⽴精神･神経医療研究センター神経研究所疾病研究第３部⻑ 功⼑ 浩）

40

２０ 機能性表⽰⾷品制度と緑茶への活⽤
１．はじめに2015 年 4 ⽉から施⾏された機能性表⽰⾷品制度は、⽣鮮⾷品も対象とされ、国ではなく事業者⾃⾝が安全性や機能性を担保して事前に届出る制度です。機能性として「⾝体の特定の部位の表現」や「主観的な指標による評価」が認められたことが特定保健⽤⾷品との⼤きな相違点です。緑茶では、⽣活習慣病予防や抗アレルギー作⽤を機能性として、30 弱のティーバッグ、粉末茶等が機能性表⽰⾷品として届出・受理されています。

２．機能性表⽰⾷品制度
2015 年 4 ⽉に特定保健⽤⾷品制度、栄養機能⾷品制度に続く⾷品表⽰制度として、機能性表⽰⾷品制度が施⾏されました。国の認可を受けることなく、事業者⾃らが安全性と機能性について責任をもって明らかにすること
で、商品に機能性を表⽰することができるようになりました。⽣鮮⾷品（単⼀の農林⽔産物のみが原材料である
加⼯⾷品も同様の⾷品として取り扱う）が対象となったこと、特定保健⽤⾷品では認められなかった⾝体の部位を⾔及できるようになったこと、主観的なスコアで機能性が検証できるようになったこと、⾃らがヒト介⼊試験を⾏わなくても研究レビューにより機能性の科学的根拠とできること、事前届出制であることなど、今までにない新しい制度となっています 1)。2020 年 1 ⽉ 15 ⽇現在まで、届出・受理された⾷品は 2,688 品⽬（撤回 234 品
⽬）であり、⽣鮮⾷品は 48、加⼯⾷品では 1,279、サプリメントでは 1,317 品⽬となっています。そのうち⽣鮮⾷品では、みかん（機能性関与成分はβ-クリプトキサンチン；⾻の健康の維持）、⼤⾖もやし（イソフラボン；
⾻の健康の維持）、リンゴ（プロシアニジン；体脂肪低減）、カンパチ、ぶり、卵（DHA/EPA;⾎中脂質低減）、
⽶、トマト、ケール（γ-アミノ酪酸（GABA）；⾼めの⾎圧低下）、唐⾟⼦（ルテオリン；⾎糖上昇抑制）、ホ
ウレンソウ、ケール（ルテイン;⽬の健康の維持）、メロン（GABA；精神的ストレス緩和）、鶏胸⾁、豚枝⾁（イミダゾールジペプチド；認知機能改善）、ブドウ（GABA）、エノキダケ（GABA）が、また、単⼀の農林⽔産物のみが原材料である加⼯⾷品では、緑茶（メチル化カテキン；ハウスダストによる⽬や⿐の不快感軽減）、冷
凍ホウレンソウ（ルテイン；⽬の健康の維持）、蒸し⼤⾖（イソフラボン；⾻の健康の維持）、⼤⻨・蒸し⼤⻨（β-グルカン；糖吸収緩和）、無洗⽶（GABA；⾎圧調節）、トマトジュース（リコピン；HDL コレステロール増加）、数の⼦（DHA/EPA;中性脂肪低減）、寒天（寒天ガラクタン;おなかの調⼦の調整）、河内晩柑ジュース（オーラプテン；認知機能改善）などが届出されています 2)。
2019 年 3 ⽉にガイドラインの修正が⾏われ、⽣鮮⾷品では、⼀⽇摂取⽬安量の⼀部（例えば 50%）を摂取できることを表⽰できるようになりました。さらに、⾷薬区分(昭和 46 年通知)の運⽤改善として、医薬品に該当しなければ、医薬品だけしか使⽤できない成分であっても、機能性成分として機能性表⽰⾷品の届出ができることになりました（成分例：桑葉中のデオキシノジリマイシン、⽞⽶中のγ-オリザノール）。

農研機構は、事業者が⾃由に利⽤できる研究レビューを作成して、現在、緑茶（機能性関与成分；メチル化カ

テキン）
、
みかん
（β-クリプトキサンチン）、リンゴ（プロシアニジン）、
ホウレンソウ（ルテイン）、⿂（DHA/EPA）、
⼤⻨（β-グルカン）、⼤⾖（イソフラボン）、野菜・きのこ・⽶（GABA））を公開しており 3)、メチル化カテキ
ンの研究レビューを活⽤して表 1 のような商品が届出されています。

41

３．機能性表示食品として届け出られた茶類
茶の含有成分を生かした茶の機能性表示食品を表１に示しました。機能性表示食品では、身体の部位を言及できるようになったこと、主観的なスコアで機能性が検証できるようになったことを前に述べました。
そこで、今までは認められなかったカテゴリーの機能性を表示して商品の販売が可能になり、農研機構と JAや食品メーカー共同で「目や鼻の不快感を軽減する」という機能性表示食品を開発しました。表 1 に示すべにふ
うき緑茶は、抗アレルギーのカテゴリーの食品として初めて販売されました 4)。機能性表示としては、「べにふうき」にはメチル化カテキンが含まれている。メチル化カテキンは、ハウスダストやほこりなどによる目や鼻の不快感を軽減することが報告されている」としました。機能性成分であるメチル化カテキン 34mg を摂るためには、3g ティーバッグを 1 日 3 回飲用することが推奨されています。その他、体脂肪、内蔵脂肪を減らす機能を持つガレート型カテキンや茶カテキン、食後血糖の上昇を穏やかにする EGCG などを活用した食品が機能性表示
食品として販売されています。また、茶のアミノ酸であるテアニンは、加工食品やサプリメントの素材として活用され、疲労感・ストレスの軽減、睡眠の質の改善に役立つ機能性表示食品として 71 品目が届出・受理されています。
表１ 茶の含有成分を機能性関与成分とする機能性表示食品（2019 年 11 月 7 日現在）
品目

届出番号

べにふうき緑茶

A67,A69,B45,46,47,（粉末、ティーバッグ、 145,C242,370,371,
ラテ、容器詰飲料） 372,380,D386,550,
593,615,E361

緑茶

届出者

機能性

JAかごしま茶業、アサヒ飲料、

機能性成分

ハウスダストやほこり

伊藤園、荒畑園、森永製菓、

メチル化カテキン
34mgなどによる目や鼻の八幡物産、丸山製茶、市川園、

不快感を軽減する機能

山梨商店、小谷穀粉、山麓園

体脂肪を減らす機能や、ガレート型カテキン

B121,D404,658,659,
E15,95,212,225

伊藤園, ビーエイチエヌ

緑茶

C378、D470

花王、静岡県経済連

肥満気味の方の内臓脂肪

茶カテキン

サンルージュ緑茶

D83,136,28

日本製紙

食後血糖値の上昇を

エピガロカテキンガレート(EGCG)140.2mg

びわの葉入り発酵茶

D401

シャルレ

内臓脂肪
（おなかの脂肪）EGCg 20.1mg,
カテキン重合ポリフェノール 30mg

（粉末、容器詰飲料）（粉末、容器詰飲料）（粉末、ティーバッグ）

(粉末)

340mg

LDLコレステロールを減らす機能を減らす機能540mg

緩やかにする機能を減らす機能４．参考文献1）山本（前田）万里：化学と生物. 2019. 57,660-662 (2019).
2）消費者庁：機能性表示食品の検索. 2019，https://www.ﬂd.caa.go.jp/caaks/cssc01/.
3）農研機構農産物の研究レビュー（届出様式作成例）
https://www.naro.aﬀrc.go.jp/project/f_foodpro/2016/063236.html (2020.1.16 確認)
4）届出食品の科学的根拠等に関する基本情報（消費者庁機能性表示食品の届出情報検索）
https://www.ﬂd.caa.go.jp/caaks/cssc02/?recordSeq=41909090060501（2020.1.16 確認）（農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門ヘルスケア創出研究統括監 山本（前田）万里）

42

MEMO

43

～ 消 費 者に 応える! ! ～茶 の 健 康 効 果 ２０ 選
(茶・薬用作物等地域特産作物体制強化促進事業成果)
2020 年 3 月 31 日 第 1 刷発行
発行／日本茶業体制強化推進協議会〒105‐0021
東京都港区東新橋 2-8-5
公益社団法人日本茶業中央会内
TEL 03-3434-2001 FAX 03-3459-9518
印刷／株式会社河内屋

無断複写・転載を禁じます