vol.

016
2013

し ん ま ち お い け

新町御池いかない ” 道のりを、社長の木下博史氏に語ってもらいます。
“ 一本筋の通った ” 何かが隠れていそうです。

ま ん ざ ら 、夢 で も な い 話

その大家さんと木下社長に共通の知人がいる︒木屋町御池下ルに新築のビルが建ち︑されたメニュー︒これらに︑街中の立地とい手頃な値段︑味の確かさに創意工夫が施が 席︑奥には店と同時に火がついた︒板間にカウンター
人が座れる大きなテーブ

てるんやけど︑どうや？言われて︑すぐ飛

た こ と か ら 声 が か か っ た︒﹁いう大きな武器が加わって︑木屋町店は開デートで使えるおしゃれさと︑通いやすた︒

中したいという思いが︑即断に踏み切らせ

http://kyoto-hanatsubaki.com/
びついたね︑やるやる！って︵笑︶﹂︒人の4

12
軒がどうしても克服でき

もちろん最初からあったが︑その思いを強ったけど︑どんどんお客さん来てくれて︑﹁元々が貧乏人やから客単価は上げてなかリスマスは毎年予約でいっぱいになった︒

な い︑ あ る 弱 点 だ っ た︒﹁ ク リ ス マ ス が め

たまに高い材料使ってもぼんぼん売れるし︑になる日は︑やはり郊外のまんざら亭にはですわ︵笑︶﹂︒繁華街が一年で最も賑やかなく︑作家の器で全て揃えた︒そのチョイるように指導した︒器にしても量販物では靴を揃えて出し︑小皿はこまめに取り換え

ィへのこだわりもあった︒お帰りの際には

木屋町店の成功の裏には︑ホスピタリテ

ええんやろかって︵笑︶﹂︒

閑古鳥が鳴いた︒皮肉にも︑クリスマスはスにも高い感性がうかがえる︒現在も滋賀県高島市を拠点に活躍しているスイス人の入れた︑泡の細かいビールが売れに売れた︒

店を構えることになったまんざら亭だが︑ 目ぼれし︑彼女が焼いた陶器のジョッキにの出店資金も銀行が即座に融資してくれた︒ 陶芸家レギーナ・アルテールさんの器に一

世間は好景気に沸きつつあり︑木屋町店も倍増した︒

木下社長の誕生日であり︑そのやるせなさ

して︑店にいてたら淋しいてしゃあないん

ち ゃ く ち ゃ ヒ マ な ん で す︵ 笑 ︶︒ シ ー ン とと﹁となり﹂のくさせていたのは︑順調なはずの西賀茂店

集まる街中で店をやりたいという気持ちは︑ ルを置いた︒連日満席が続き︑もちろんク10

卒業後、27 歳でまんざら亭 1号店を開業。現在、京都市内 10プ代表としての活動の傍ら、今店舗を展開するまんざらグルー

も三条高倉店の厨房に立ち、現場感覚を大切にしている。京都市出身の 1957 年生まれ。

まんざら亭 烏丸佛光寺

京都市下京区仏光寺通烏丸東入ル上柳町 325 ／☎ 075-344-

1277 ／ 17 時〜 24 時／無休

／ www.manzara.co.jp

お金がなくて創業当初は叶わなかったこだ

号店の﹁となり﹂はここですぱっと閉め

専門学校（学校法人大和学園）

る決断をする︒駐車場の問題で近隣住民とテップ代表取締役。京都調理師

わりを︑次々に実現させていったのが木屋

木下博史

夜 六波羅会席
6,800円円山会席
8,500円東山会席
10,000円
京柿特別会席 12,000円

式部御膳
雪月花御膳
加茂川会席

3,000円
5,000円
季節の会席

8,500円
華 月 会 席 13,000円※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）

木屋町御池を下がってすぐの東側。

kiyamachi junction ビル。まんざ

ら木屋町店は、かつてこのビルの 43,000円
円
4,000円
5,500円昼 八坂弁当鴨川弁当
祇園会席

2,200円

祇園祭︑
大文字

年が経ち︑ま西賀茂店と︑ 号店の﹁となり﹂が順調に推移するなか︑創業から

松原通

階だけ空い

んざら亭はいよいよ念願の木屋町に進出す

4

2

2

町店だったのだ︒

きのした・ひろし／株式会社ス3

2のトラブルが幾度となくあったことで︑数階にあった。

年先の状況を危ぶんだことや︑木屋町に集

01

念 願 の 木 屋 町 店で 叶えたこだわり。
第4回

culturestore
industrial
craft
eat+drink

京都で「まんざら亭」といえば、デートで使える和モダン居酒屋の先駆者。

10店舗を運営するまでになったこれまでの “ 一筋縄では﹁一緒に食べよう﹂

冬が近づいてくると︑お菓子を食べることが多くなる気がする︒
寒空に身を縮めるように歩いていると︑ふと甘いものが恋しくなる︒
帰り道でお菓子屋さんの暖簾や看板に引き寄せられ︑何かしら手にして家に戻る日が多くなるのだ︒

冷たい風に押されるように家に入ると︑あたたかいお茶をいれる︒
そうして家族を呼び︑買ってきたお菓子を披露する︒
わあ︑と喜ぶ声が聞こえると自慢したくなるような気持ちになって︑
次にあの店に行ったときには左に並んでいたあのお菓子にしようか︑と︑
また次の楽しみに胸をふくらませるのだ︒

日が短くなるからかもしれない︒
私たちは︑寒くなると寄り添いたくなる︒
ただ寄り添うだけでも良いけれども︑声をかけるのに何か言い訳を考えてしまう︒
もしかすると忙しいかもしれない︒
でも︑ほんの少し私のために時間をとってほしい︒
そんなときお菓子は︑とても良い口実になるのだろう︒

!

そして︑口実にしたはずのお菓子も︑

あたたかい部屋で口に運んでいるうちに︑

いつの間にかその甘さに家族で夢中になってしまうのだ︒



仕事帰りのうす暗い空に︑明日が少しだけ嫌になった時︒



お菓子を買ってみる︒

から半径500mを歩いてまわる︒



そして︑誰かに一声かければ︑私たちは一人では無くなる︒

まんざら亭

リエノ



あたたかさと甘さを手に入れて︑まんざら︑夢でもない話

聖護院八ッ橋総本店

美しいノート両川

ｍｏｍｏｃｏ×ｄｅｃｏ ＫＹＯＴＯ

このあたりが京都っぽい

マドラグ

新町御池

モノづくりの都京都から手作りスイーツデコギフト

特集
喫茶

ひと塩京料理

ポケット

二條駿河屋

ＣＯＦＦＥＥ

菓子司

バス停コラム﹁新町御池﹂

柚子ぽんず醤油

マダムが選ぶ季節のTea／京おんなクイズ／編集後記

ハンケイ500mスピンオフＢＥＬＬＯＴＡ！

京おんな御用達の祇園のサウナ

ＢＥＳＴ ＴＨＩＮＧＳ

すっぴんコラム

京都のおべんきょう

おさかなコラム

Ｈａｎｋｅｉ500ｍ ＮＯＲＴＨ ＩＮＦＯＲＭＡＴＩＯＮ

京おんなの楽しみ方ツアー 第５弾

My Favorite News

人形コラム

Ｎｅｗ Ｏｐｅｎ Ｉｎｆｏｒｍａｔｉｏｎ

仕上げのひと振りヌーベルバーグＫＹＯＴＯものがたり



松野醤油

霜の橋
舞鶴グランドホテル

京ちぇるか×ハンケイ500m

トヨタカローラ京都

ルーマプラザフットクリエイト

ＡＮＢＡＮ

近又×ゆば長

丸塩鮮魚

沙雅の人形

原了郭



Dari K 祇園あきしの店

02■本店 京都市左京区聖護院山王町6／☎075-752-1234／8時〜18時／定休日：元日／ www.shogoin.co.jp
03

聖護院八ッ橋総 本店



小さなコーヒーカップから始まった愛。モカの香りが立ちのぼるように、落ち葉が降り積もるように、星々の光が天を満たすように、この想いは
どこまでも、どこまでも。

ハ ン ケ イ５００ m お 菓 子 コ ラ ム



!

今号の表紙

京都の女性、いわゆる「京おんな」は、本物志
本物志向を満足させられる店には、やはり良い向のこだわり屋として知られています。
「職人」がいる、ということに気付きました。
昔から、京都の本物を支えてきたのは、伝統的
そして、この制作姿勢とコンセプトは、特集以な職人の技です。私たちは、京都の土壌におけ外の全連載、全コラムにも寸分違わず息づいてる、「職人」というキーワードに着目し、独自います。自分たちの足で稼いで確かめた、類いの哲学、こだわりを持った人々を現代の「職人」 まれな職人の価値観と、そこで再発見した「京と定義しました。そして、あるバス停から半径
都らしさ」。この感動と面白さを読者の皆様に500ｍに限定し、足で歩いてじっくり探索。
ご紹介しようと思います。











「This thing called love」
絵：森 華

次のお菓子の時間を楽しみにしていることに気づくのだ︒

016

協力：京都市交通局

し ん ま ち お い け

乗れば始まるエコライフ 〜環境にやさしい 市バス・地下鉄〜から半径 500 mを歩いてまわる。

新町御池

大通りからほど近い京情緒あふれる住宅街。軒を並べる幾多の店は、
やはりこの町に則した小さな規模だ。
入ってすぐにカウンターやショーケースが迫るところも、また味わい深い。
老人も、若い夫婦も、 御用達 の老舗も、サラリーマンの憩いのスペースも、
キャパシティはどこも最小。その中で最大限にクオリティを約束する熱いポリシーは、
この町の特徴かもしれない。南北で少しずつ違う味わいを見せる、魅力ある町、新町御池。
↑ 丸太町駅

東堀川通

15

市バス

市バス

市バス

北野白梅町

西ノ京円町

二条駅前

17 分

14 分

乗車約

嵐電北野線

JR

JR・地下鉄東西線

北野白梅町駅

円町駅

二条駅

乗車約

乗車約

6分
市バス

新町御池

京都新聞社

夷川通
P08

二條駿河屋
二条城前

二条城

烏丸二条
市バス

二条通

烏丸御池

京都国際ホテル

乗車約

P06
P12

マドラグ

ANA クラウン
プラザホテル京都

P14

烏丸御池駅

ポケット

両川
コンビニ

押小路通

市バス

京都市役所前

御金神社

二条城前駅

京都市役所前駅

三条通

コンビニ

堺町御池
市バス

三条京阪前
乗車約

両替町通

衣棚通

小川通

京都堀川イン

9分

京阪

新風館

コンビニ

コンビニ

間之町通

京都
ガーデン
ホテル

車屋町通

烏丸御池駅

堀川御池

姉小路通

コンビニ

烏丸御池

コンビニ

4分

地下鉄烏丸線

京都国際マンガミュージアム

地下鉄 東西線
中京区役所

乗車約

ハートンホテル

新町御池

コンビニ

御池通

1分

地下鉄烏丸線

三条駅
・

地下鉄東西線

京都府京都
文化博物館

NTT

三条京阪駅
市バス

堀川三条

京都三条会
商店街

越後神社

四条京阪前

三井ガーデンホテル京都三条

大西
清右衛門
美術館

乗車約

ホテル
モントレ京都

11 分

京阪

六角堂

祇園四条駅

コンビニ

地下鉄烏丸線

六角通

コンビニ

P10

lleno

無名舎

スーパー

蛸薬師通

市バス

四条河原町

WINGS
京都

乗車約

公園

河原町駅

堀川蛸薬師

麩屋町通

富小路通

15

柳馬場通

堺町通

高倉通

コンビニ

東洞院通

コンビニ

烏丸通

室町通

新町通

釜座通

西洞院通

油小路通

堀川通

京都学園大学
京町家
キャンパス

13 分

阪急

04
コンビニ

﹁ 学 生 の 街 ﹂ と 親 し ま れ る 通 り︑ 喫 茶店が多いのが京都の特徴で も あ る ︒ し か
し︑ か つ て 仲 間 と 通 っ た あ の 喫 茶 店 が︑知らないあいだにビルにな っ て い た ︑ そんな淋しい思いは誰もが経 験 し て い る ことだろう︒喫茶マドラグを 営 む 山 﨑 三 四郎裕崇さんもその一人︒押 小 路 の 古 い 喫

年前にこ茶店セブンの跡地で︑その イ メ ー ジ を 継
承しながらアレンジを加え ︑の 店 を オ ー プ ン し た︒
﹁クンパルシータという喫茶店が大好きだっ た ん で す ︒ マ
マさんが亡くなって︑その ま ま そ の 店 も閉められたとき︑ものすご く 悔 し い 思 いをしたんです︒それがきっかけですね﹂︒
木 屋 町 の み ゅ ー ず︑ 二 条 の 幌 馬 車 な ど︑
誰もが思い出多い名喫茶が な く な り 出 し産﹂を立ち上げ︑跡継ぎが い な い 名 喫 茶同じくする若い仲間で﹁京 都 喫 茶 文 化 遺の文化遺産の１つだと考え 出 し た ︒ 志 を往年のセブンを知る客には︑たまらなくの 頃 と 同 じ︑ 白 く 大 き な 琺 瑯 の ポ ッ ト︒

で奥さんが用意する珈琲サーバーは︑あ珈琲も同じネルドリップで﹂︒カウンター

事が運ばれてきて︑ 分で美味しくいた

ば１時間の昼休み︒店に入って５分で食

茶 店 独 特 の 文 化 が 好 き な ん で す ﹂︒ 例 え

休めるていのいい止まり木のような︑喫いので︑グラスやカップもそのままです︒ れで楽しいんです︒でも僕は︑ふらっとた数年前から︑山﨑さんは 喫 茶 店 を 京 都

を自分たちが経営し︑その 良 き 文 化 を 継承するため奮闘している︒

前店主と常連客の思いを最大限に汲みながら継承︒﹁ や は り︑ 順 調 に 営 業 せ ね ば な ら な い

ていのいい︑客の止まり木︒
そんな喫茶店でありたい︒

懐かしいはずだ︒

これが喫茶店の神髄なのだそう︒

だき︑残りの 分ほどをゆっくりと珈琲を 飲 み な が ら く つ ろ ぐ︒ 山 﨑 さ ん 曰 く︑

﹁ 結 局︑ 時 間 を 売 っ て る 気 が し ま す︒

大現に汲み取って︑以前の お 客 様 も 引 き

ばしたり︒でも前のオーナ ー の 思 い は 最をメニューで増やしたり︑ 営 業 時 間 を 伸

茶店の店舗開発に携わっていくうちに自に触発され︑その後︑多くのカフェや喫当時のマスターが懇々と語る﹁喫茶店論﹂

た違う︑喫茶店の心地良さ︒山﨑さんが︵ 笑 ︶﹂︒ 巷 に た く さ ん あ る カ フ ェ と は まる︒ だ か ら 支 払 う 時 に 満 足 し て し ま う

美味しくて︑思ったよりボリュームもあランソワでアルバイトを重ねた山﨑さん︒ 通っぽく見えたメニューが︑思ったより

lamadrague/

そ こ で ど れ だ け 快 適 に 過 ご せ る か︒ 普続き来ていただけるようにしています﹂︒

分流の喫茶店観が確立していった︒

営むマドラグは︑確かにカフェでなく喫

http://d.hatena.ne.jp/

学生時代︑木屋町のロックカフェやフ事実︑マドラグには今でも セ ブ ン 時 代 の﹁ カ フ ェ っ て︑ オ ー ナ ー の 世 界 観 を 見

３／２人掛けの椅子は、名曲喫茶みゅーずから引き継いだ。

オーナー 山﨑三四郎裕崇
18 時〜）／定休日：日／ので工夫はしています︒軽 食 や 甘 い も の

タクシーの運転手や近所の 住 民 が 珈 琲 を

22 時（ 昼 11 時 半 〜・ 夜

京都の喫茶文化継承人。
１／喫茶セブンの印象を残すため、釣り看板はそのままに。

06
07

茶店である︒の憧れは、マドラグにあるクリームソーダが物語る。

LA MADRAGUE
744-0067 ／ 11 時 半 〜

10に行く雰囲気があるでしょう︒それはそ

嵯峨野のバーテンダーだったお父さんに連れられ、四条河3

飲 み に や っ て く る︒
﹁少しでも継承した

洞院東入ル北側／☎ 075-40「“どこもないし、あそこ行っとこう”
そう言われたら本望」。
京都市中京区押小路通西

原町へ連れてもらった山﨑さん。“ 色の着いた飲み物 ” へ
喫茶店 la madrague

2

1
2

A
K
A
T
O
R
I
H
O
R
I
H
SANSKIYAMAZA

4
カフェではなく、喫茶店。

セブンの空間にうまくマッチしている。４／幼い頃、喫茶

球が︑艶々しく紙箱に敷き詰められた様も︑うっすらと中のあんが透けた小さなたその菓子は︑白い糖蜜をまといながらな球状のきのこで︑松露を模して仕立てさから日本のトリュフとも言われる小さている︒松露は元来︑その希少価値の高こだわり派甘党にまでその評判が広がっの美味しさは極上であり︑その逆も然りで す ﹂︒ 確 か に︑ お 抹 茶 と い た だ く 松 露

ある程度甘さが喉に残ってる方がええん

やっぱりお茶があっての菓子やさかいね︑

控えめが美味しいって言うけど︑菓子はて︑皮が軟らかいからね︒今の人は甘さやからかな︑丹波産の小豆は香りがよく喜んでもろてます︒北海道に比べて温暖

松露の上に彩りを添えてくれる︒どんなしょう︒季節感もわかるし︑花もどのよだ と か︒﹁ 和 菓 子 は 季 節 を 大 切 に す る で“御用達”の町の菓子司が生んだ、愛しのきのこ。
1 ／ショーケースの後ろにある菓子箪笥には色とりどりの干菓子が。思わず感嘆の声をあげたくなるほど美しい。

る。甲さんは京都府現代の名工を昨年受賞した。

二條駿河屋「甘さが喉に残るから、
苦いお茶と合うんです」。
な干菓子を添えて。3 ／二条通に面した暖伩に歴史を感じ

二條駿河屋 店主 甲和憙
075-231-4633 ／ 9 時〜

18 時半／定休日：日・祝

NIJO SURUGAYA
京都市中京区二条通新町東

呉服問屋が軒を連ねた御 池 通 以 南 と は少し趣が異なり︑御池通以 北 は 二 条 城 と御所に近く︑かつて皇室や 将 軍 家 ︑ 諸 大名などの御用を勤める多く の 商 い が ︑ 職
住一致の居を構えた地域だ ︒ 江 戸 時 代 から続く和菓子の老舗も看板 を 掲 げ て い る ︒
二条新町東入ルに︑大きく 二 條 駿 河 屋 とは︑ 愛 お し さ を 感 じ ず に は い ら れ な い︒

だ︒ も う す ぐ

歳 に な る と い う 甲 さ ん︑ご主人が立派な菓子箪笥から︑それぞれ宝石箱にもひけをとらないほどに︑うっ

うに咲くか観察して菓子作りに役立つしね﹂︒自らの仕事に確かな誇りを持って︑進歩する努力をやめようとしない︒取り繕うことなく︑その必要もない︒何百年と職人が腕を磨いてきた街の息吹が︑そ小豆あんの良さをそのまま菓子に出して︑ こにはある︒﹁ う ち の 松 露 は 粒 あ ん で 作 っ て て ね︑

丹波の香り漂う︑
粒あんの口あたり︒

とりと美しい︒の引き出しに入った干菓子を選びとって︑ 最近になって屋上でお花作りを始めたの

76

書かれた屋号看板が︑そん な 歴 史 深 い 商
いの街に溶け込んでいる︒ 京 都 伏 見 を 起源とし︑秀吉︑千利休の時 代 に 天 下 に その名を轟かせたのが﹁駿河 屋 ﹂ の 蒸 し 羊羹であった︒創業時は﹁鶴 屋 ﹂ と い う 屋号であったが︑江戸時代に 入 り ︑ 伏 見 城で生まれた家康の十男︑徳 川 頼 宣 に 召 し抱えられて︑店が和歌山に 移 り ︑ 五 代 将軍徳川綱吉の息女﹁鶴姫﹂ が 紀 州 徳 川 家に輿入れの折︑同名をはば か っ て 駿 河 屋に改名したというエピソー ド が 残 っ て いる︒二條駿河屋は︑その先 斗 町 店 か ら の暖簾分けだ︒

手仕事でやり遂げられる
分量の︑こだわり菓子︒
こじんまりした店の奥で ︑ 生 菓 子 や 干
菓子を︑丁寧な仕事ができ る 範 囲 を 決 して超えることのない分量だ け を 作 る ︒ 創
業から研鑽を重ね︑店の規 模 や 利 益 の 追求より︑手仕事の熟達を第 一 に 重 ん じ てきた︒茶道家元の好み菓子 に な っ て い る
ことも納得がいく︒初代が 店 を 構 え て

年近く︑現 代目の甲和憙 さ ん ご 夫 婦 と ︑職人さんが作る通好みの和 菓 子 は ︑ 今 や
知 る 人 ぞ 知 る 京 土 産︑ お も た せ の 逸 品︒
独自に創作した銘菓﹁松露 ﹂ は ︑ 全 国 の

1

08
09

持ち続ける、
徳川御出入りの誇り。

K
A
K Z
A U
B K
U I
T
O
80

入ル大恩寺 241 − 1 ／☎

3

2

2

2 ／箱に詰められた進物用の松露。季節ごとに異なる綺麗

室 町 蛸 薬 師 南 西 角︑ か つ て は 理 髪 店
だ っ た レ ン ガ 造 り の 古 め か し い 建 物 に︑
﹁オリジナル手製本 美しいノート﹂と書
か れ た 垂 れ 幕 が 目 を 引 く︒
﹁ lleno室町
店﹂は︑手製ノートとスケ ジ ュ ー ル 帳 の専門店で︑レトロで色鮮や か な ハ ー ド カ
バーが美しく並ぶ店内は︑ さ な が ら ア ン
テ ィ ー ク ギ ャ ラ リ ー の 様 相︒ 既 製 品 のノートとの︑質感や重厚さ の 違 い に 圧 倒される︒あまたある文具の 中 か ら ︑ ど う
してノートに特化している の か ？ し か も
手作りにこだわって︒取材 を 終 え た 頃 には︑昨今流行の単なるおし ゃ れ 文 具 の 店
ではないことがよくわかっ た ︒

父のノートの言葉が自分のノート作りの原点︒

京都市中京区山伏山町 536 ／☎神田樹希
代表
手製本 美しいノート lleno

ずっと置いておきたい、重厚な手製ノート。
冊のノートだったという︒

んの古い机の引き出しから︑ 冊の重厚もし子や孫が︑亡くなったおじいちゃけとなったそうだ︒

がとうのノートを作る講座を開くきっか

家族に宛ててひとつずつ書き記し︑あり

面 と 向 か っ て 言 え な い 感 謝 の 気 持 ち を︑ジが書かれたページにひとつ︑ありがとうのメッセーらもらったクリスマスプレゼントは︑ノートである︒数年前︑神田氏が奥様か思いを伝えるための心強いパートナーがの感情をぶつけ︑喜びを共にし︑様々な後の自分を励まし︑時には怒りや悲しみ

は手作業にこだわっている︒時には数年記すノートだからこそ︑リエノのノート

繰り返し手で触り︑手で書いた言葉を新作のノートの企画は妻にもらった優しさから︒

大いなる支えとなった︒

トのおかげで残り︑彼のその後の人生のて︑その殴り書きのような文言が︑ノー愛されてたんやなって﹂︒
神田さんにとっなノートでしたが︑ああ︑自分も父からだとか︑そっけない文言の落書きみたいたんです︒樹希入院とか︑今日から点滴﹁そのノートに自分のことが記されてい

LLENO
1

オリジナルデザインなだ け で な く ︑ 表
紙 の 材 質 や 色︑ 名 入 れ の デ ザ イ ン な ど︑

1

「父がノートに書いた殴り書きが、今も支えです」。
1

オーダーで自分だけの一冊 を 作 る こ と ができるのが︑リエノの手製 本 の 大 き な 特徴だ︒ 歳で印刷デザイン の 会 社 を 始 め ︑
順調に仕事を続けていた代 表 の 神 田 樹 希
氏を︑一転して︑後々まで 大 事 に し て もらえる手製ノートの製作に 向 か わ せ た のは︑奇しくも自身の病気が き っ か け だ った︒ 歳で悪性リンパ腫を 患 い ︑ 家 族 への告知のその場面にも︑事 情 で ず っ と 疎遠だった彼の父親は︑つい に 姿 を 見 せ な
年間の入院を経て復帰するが︑そのさ な か ︑ 父 親 がかった︒なんとか持ち直し

脳内出血で返らぬ人となっ て し ま っ た のである︒遺品の整理を手伝 っ て い た 時 に
ふと見つけたのが︑父親の ノ ー ト だ っ た ︒

時を経て、思いを美しく残すために。

なハードカバーの本を見つけて︑ドキドキしながら開けたそのノートが︑おばあ
ち ゃ ん か ら の あ り が と う の ノ ー ト な ら︑
それはどんな教科書よりかけがえのないものを教えてくれるに違いない︒

10
11

3
lleno 室町店

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A
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A S
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1

1

27

32

2
1 ／古いヨーロッパの写真や生地をコラージュしたオリジナル。どこかレトロな雰囲気が神田さんのセンスと混ざり合う。2 ／スタッフで手作りした内装。ずらりと並ぶノートはどれもひとつずつ美しい。

3 ／古めかしいショップは、もと理髪店の建物。神田さんのノートのイメージにうまくマッチする。

075-221-4660 ／ 12 時 〜 19時／定休日：水2 1

カウンターの距離で伝えたい。
飲食の道を志したのは歳︒大野彰人さんは︑それから一途にこの業界に身を置き︑割烹︑居酒屋で修行を重ねた︒
年

量でしょう︒そのうちの数本がこの店にいかなければと思いますね﹂︒

来ている︒大切に作り手の思いを伝えてせ て 落 ち 着 か せ て か ら 開 栓 さ れ る︒
﹁商年近店主 大野彰人

都では蒼空で名高い藤岡酒造や︑出雲富

ローカル色が強い地酒が多いかな﹂︒京ま す︒ そ れ か ら︑ あ ま り 出 回 っ て な い﹁純米酒クラスで生酒を中心に選んで感が出てくるんです︒そこでしか味わえ

献立なんですが︑継ぎ足していくと重層

多 く 使 わ れ る︒
﹁どこにでもありそうな時から９年間﹁継ぎ足し﹂されたものがらめる醤油だれ︒両川の料理には︑創業

なめろうの味噌をはじめ︑肉や魚をかいもので︑もちろんこれも 年来の継ぎ

野菜や肉の味が溶け出し︑なんとも美味ところ︑粕汁のようにも見える濃厚さだ︒の出汁を味見させてもらった︒一見する最 後 に こ の 店 の 名 物 料 理︑
﹁煮込み﹂

満足してもらえる︒そう思っています﹂︒に入ってもらえたら︑他の料理もきっとう︒﹁〝うまいな︑これ〟って︑出汁が気て︑まず客に味わってもらいたいのだそ

使 わ れ る 出 汁 に︑ そ の 日 の 具 材 を 入 れれ る の も 面 白 い と こ ろ︒ 献 立 の 多 く に

両川の突き出しは必ずおつゆが出さ

これも大野さんのこだわりである︒

を 持 ち な が ら︑ 酒 に 合 う 料 理 を 仕 込 む︒

士で有名な島根の富士酒造︒創業当初か

く寝かせた日本酒もあるのだとか︒

合わせて保管します﹂︒ 奥 に は︑品 に よ っ て は 温 度 帯 も 冷 蔵 や 冷 凍 な ど︑

日ほど︑寝か

全 国 津 々 浦 々 の 蔵 元 か ら 届 い た 酒 は︑「来た甲斐があるなって思わせたい」。

きっちりと継ぎ足す︒
それがオリジナル︒

すぐ開けず︑１週間から川に例えるのは、蔵元と食材と自分、そしてお客さん。
ら︑自分と同じく若くして信念を貫く蔵

10

歳で両川をこの地に創業し︑今年で目 を 迎 え る︒
﹁ 店 を す る と き︑ お 酒 と お料理を楽しむというコンセプトは持ってたんです︒ただ︑多くの酒を置く気持ちは な か っ た︒ ワ イ ン の 知 識 も さ ほ ど 無
かったし︑どんな料理と合うかわからない︒カクテルが上手なわけでもなかったので︒ただ日本酒が好きだったので︑勉
強 し ま し た ね ﹂︒ 小 ぢ ん ま り と し た 店 内

ryosen.html

ない奥深い旨味と言うんですかね︒また

営 業 ）http://ryosen.jp/

元たちとよく励まし合ったという大野さ

3 月（月が祝日の場合は日同じお客さんが来られたとき︑同じ美味並ぶ。

の東側の壁一面に書かれた地酒名︒通が10分）／定休日：日・第 1・ん︒カウンターの距離感で︑蔵元の思いとした店内。壁には大きく地酒のメニューが〜 23 時半（L.O.22 時 45

15

こぞってこの店を訪れる理由の１つだ︒

３日間煮込んだ逸品。３／カウンターを基調

075-222-1441 ／ 18 時

しい味だったら︑来た甲斐があるんじゃ

一切入れず、継ぎ足しの特製醤油だれだけで西入ル蛸薬師町 293 ／☎足 し の も の︒﹁ こ れ が︑ 日 本 酒 に 合 う ん
で す よ ﹂︒ 目 を 細 め︑ 満 面 の 笑 み で 幸 せそうに大野さんはそう語った︒

1213

京都市中京区室町通押小路を告げながら︑美味い料理とともに客へ

かず きないかと思って﹂︒きっちりと継ぎ足しままに出される鯖煮。生姜や山椒など薬味はて︑失敗はできないというプレッシャー

る人ぞ知る名酒もある。２／ 13 年前に大野

差 し 出 す︒﹁ ５ ０ ０ 〜 ６ ０ ０ 本 し か 製 造を磨かれたグラスでいただくのが両川流。知しないものもあるんです︒ものすごい少１／寝かせて落ち着かせてから開栓する地酒

31
9Ryosen9さんがはじめてオープンした一嬉の味をその両川
ひと塩京料理蔵元の思いが伝わる
日本酒をセレクト︒

3

A
K
O I
H T
N O
O

烏 丸 通 か ら 押 小 路 を 東 に 入 っ て す ぐ︑
赤いテント屋根がかわいい 昭 和 レ ト ロ な
小 さ な 喫 茶 店﹁ ポ ケ ッ ト ﹂︒波ガラスがはめられた木のドアを開け る と ︑ こ げ 茶
色の柱に真っ赤なソファ︒ そ の コ ン ト ラ
ストが一見して目立つが︑ 喫 茶 店 特 有 の後 の た し な み み た い な 感 じ で ね︵ 笑 ︶﹂︒
そ の 気 負 わ な い︑ 軽 い 感 じ と は 裏 腹 に︑まったままだった︑味わいのある喫茶店

か つ て の 常 連 客 は も ち ろ ん︑ ず っ と 閉

偉大な〝ママ〟かられ た と い う︒ 再 開 後 の 新 生 ポ ケ ッ ト は︑

進々堂の雑穀パンを使ったサンドイッチ

小 川 珈 琲 の 豆 で 淹 れ た 香 り 高 い 珈 琲 と︑を気にかけていた人の多さに気づかさ受け継いだもの︒

ち着けることこの上ない︒ 店 の 歴 史 が 醸の 美 味 し さ が 秀 逸︒﹁ せ っ か く や か ら 美

ゆったりとした空気が流れ ︑ 不 思 議 と 落

し出す雰囲気に包まれ︑至 福 の く つ ろ ぎ

代

目の心意気とサービス精神は︑その手ご〝 ポ ケ ッ ト 〟 の 赤 い 字 が 印 象 的 だ が︑ ど表から店を見た時に︑木でかたどった

外観の不思議︒
ポケットの﹁ト﹂は︑〝うだつ〟︒

味しいのを置きたいからね﹂というろな価格にもあらわれている︒

年間に渡ってを も た ら し て く れ る︒ 店 の 創 業 は 1945
年というから︑終戦の年で あ る ︒ 喫 茶 店

を 昭 和 〜 平 成 と︑ 実 に
ずっと見続けてきたのが︑ 谷 口 節 子 さ ん ︒
母親とともに空襲から逃れ て 神 戸 か ら 京都に移住︑戦後すぐに店を 開 い た ︒ カ タ

サンド。450 円という値段も嬉し

カナの屋号も︑使用が許さ れ て 間 も な いに、具がたっぷり挟まったミックス

ういうわけか﹁ト﹂だけが外れたままに徴。3 ／香ばしい進々堂の雑穀パン

休日：土ころであろう︒最初は闇市 で 小 豆 を 買 っ

大なる節子ママへのリスペクトの象

2660 ／ 8 時 〜 18 時 ／ 定

な っ て い る︒ マ ス タ ー 曰 く︑﹁店を再開するときに全部きれいに直したんやけど︑トはきれいに跡形が残っていて︑十分見えるし︑いっこ抜いとこかな︑逆に気に丸 東 入 ル ／ ☎ 075-231-てぜんざいを売っていた︒ 徐 々 に 砂 糖 や
コーヒーが出回るようにな り ︑ 美 味 し い
珈琲が飲める喫茶店として ︑ 周 り の サ ラ
リーマンがつかの間の休息 に 立 ち 寄 っ た ︒

な っ て お も し ろ い か な っ て ﹂︒ 実 は︑ 後で奥様がこっそりと真実を教えてくれた︒

す︒この店をずっと守ってきたお母さん﹁ あ れ は〝 う だ つ 〟 み た い な も の な ん でに年数ではかなわないけど︑あの人なりに︑母親に恥じないような店になったと思えた時にはじめて︑トが加わるんや思

文字美しく揃う頃には︑偉大な節子マいますよ︵笑︶﹂︒なるほど︑ポケットとマも︑ゆったりと珈琲とサンドイッチを召し上がれるだろう︒

が外れたままなのは、2 代目の、偉POCKET
京都市中京区押小路通烏2

COFFEE ポケッ
ト マスター 谷口慶三
い。

老舗喫茶店の再開と代目の決心︒
ポ ケ ッ ト は 節 子 さ ん が 高 齢 の た め に︑
２００３年で店を閉めるこ と に な る ︒ 以
来︑ 年が経ち︑節子さん の 長 男 ︑ 慶 三さんが飲食店のフランチャ イ ズ 企 業 を 定
年まで勤め上げ︑２０１１ 年 に 慶 三 さ んがポケットの 代目に︒ポ ケ ッ ト は 晴 れて 再 ス タ ー ト を 切 っ た の で あ る︒
﹁自分も仕事で喫茶店やってたし ︑ 閉 め た ま ま
置いとくのもなあ思いまし て ね ︑ ま あ 老

4「ちっちゃな喫茶店やけど、みんな気にしてくれてはったんやなって」。
きた節子ママ。その存在がポケット

ポケットのママとして︑戦 後 の 京 都 の 街

1
2

58

14
15

2

そのものだった。2 ／ポケットのト

COFFEE ポケット

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2

8

3

戦後の京都とともに歩んだ喫茶店。
1 ／半世紀以上に渡って店を守って

南北で変わる味わい︒
新町御池︒
新町御池の北エリアは二条城と御所に挟まれ︑宮中御用達に代表される︑小規模ながらも歴史深い老舗がその職人技を連綿と受け継いでいる︒
一方︑室町及び新町通の御池から南エリアは︑西陣と並ぶ呉服問屋街︒

いのうえ・しげや／ 1979 年 新町 三 条 下 ル に MOSS GREENSTUDIO 創立。京都広告賞特選

を 2 度受賞。他にも JR 東海の車内季刊誌や近畿の市区町村の要覧撮影なども手掛ける。日本
広告写真家協会会員。

現在、祇園祭八幡山理事。

年 以 上 前︑ 好 景 気 に 沸 く 呉 服 問 屋 が

池に
とまりま
〜す。

STUDIO﹂という一軒の写真スタジオ
印象的です︒季節ごとに表情を変えるの

くて街路樹の多い通りで︑綺麗な街並が

道路幅が広が異彩を放っていた︒代表はプロカメラマ

進学し︑当時の男子の相当数がそうであっが︐ほとんどが近辺の会社のビジネスマ

地元の方も若干おられます

プロミュージシャンを夢見る青年だった︒
ンです︒買い物や観光の方は︐周辺を散たように︑ビートルズに憧れギターに熱中︑

ミュージシャンの夢は破れたものの︑ギタ

不思議と仕事終わりの夕方から夜間にか策されている方が多く感じます︒また朝女優写真に心躍らせ︑一流のカメラマンにけての乗車は少ないように思います︒帰は︐ビジネスマンが多く降車されますが︐なってきれいな女性と知り合いたい︒軟派

りはどこかに寄って⁝ということなのでいこうと決意︒篠山紀信や立木義浩が撮るではあるが真っ直ぐな男の情熱を携えて︑しょうか︒

御池通と烏丸通という大きい通りを運行しますが︑運転していて注意している

せいか路上駐車の車が多く︐車両の陰か

御池通は︐道幅が広い

思えど仕事は全然ない︒仕方なく東映太秦らの人や自転車の飛び出し︑車両のドアこととしては⁝の撮影所で時代劇の宣材写真の撮影アルバの開け閉めに注意を払っています︒また︐直前にあるため︐停留所発車直後に衣棚﹁ 新 町 御 池 ﹂ 東 行 の 停 留 所 は︐ 衣 棚 通 の取る腕前とセンスが評判を呼び︑雇われカ通りへ車両が左折することも多く︑注意

優写真を撮り始めると︑役者の表情を切りメラマンとして成功を収めた︒

容

平成 年９月１日︵日︶〜平成年１月 日︵金︶市バス・地下鉄をご利用のうえ︐髙島屋京都店にと︐スタンプを１個押印します １( 日につき１個て ５︐ ０ ０ ０ 円 以 上 の お 買 い 物 を し て い た だ く訪れる︒任せきりだった地域の活動に参加

いた利用実績がわかる︐以下の対象乗車券をお持までとします︒ ︒)※お買い物日当日に市バス・地下鉄をご乗車いただ

枚と交換していただけ

日 水(

１階正面案内所及び７階コンシェル
年 １月

年１月 日 金( ま)で︒

ったカメラマンは︑今︑誇り高い京都の鉾﹁京阪みやこ漫遊チケット﹂
︐﹁京都地下鉄・京阪大チケット﹂
︐﹁京都地下鉄・嵐電 1day
チ
1day
チケット﹂
ケット﹂
︐
﹁京都嵐山・びわ湖大津 1day津線

カ ー ド︐ 市 営 地 下 鉄 ー 1day
フ リ ー チ ケ ッ ト︐ 京 都
観光一日乗車券﹁京めぐり﹂
・﹁いい古都チケット﹂
・ード︐市バス専用回数券カード︐スルッと KANSAI

乗車券︵山科・醍醐拡大版含む︶
︐トラフィカ京カ

市バス専用一日乗車券カード︐京都観光一日・二日︵対象乗車券︶※乗車券の引換は︐平成まで︒※スタンプカードの発行は︐平成

ジュカウンター髙島屋京都店■スタンプカードの発行及び押印︐乗車券の引換場所ます︒︵５００円券︶どちらか

一日乗車券カードまたはトラフィカ京カード

期 間 中 に ス タ ン プ ６ 個 を 集 め る と︐ 市 バ ス 専 用

ちの方が対象です︒

し始めた︒スタジオが祇園祭八幡山の鉾町も務めている︒﹁祇園祭のとき︑長刀鉾のお稚児さんは︑新町御池で降りてから神社にお礼に参られます︒八幡山の理事をしていると︑新町御池に関わるこの地域の人々は︑祇園祭に高い誇りを持っていらっしゃるのがよくわかってきました﹂︒
呉服問屋がマンションに姿を変えた街並

15

町で︑伝統を守りながらシャッターを切る︒

で︑かつて時代の先頭を走ることに夢中だ

26

31

ェクトにも積極的に関わり︑八幡山の理事でもあったことで︑今は町づくりのプロジ

■内

■実施期間

市 バ ス・ 地 下 鉄 を ご 利 用 の う え︐ 髙 島 屋 京
都 店 で お 買 い 物 を す る と︐ 市 バ ス ま た は 地 下
鉄 で 利 用 で き る 乗 車 券 が も ら え る﹁ｅ ｃ ｏ ス
タンプキャンペーン﹂の第３弾を実施します︒

市バス・地下鉄で髙島屋京都店に来店﹁ｅｃｏスタンプキャンペーン﹂
を実施！

京 都 市 交 通 局 Ｎ Ｅ Ｗ Ｓするよう心がけています︒

りスタジオで写真を撮らねばならない︒そう思って辞めたんです﹂︒ そ の 後︑ 新 町 三条下ルで呉服の仕事を営んでいた妻の実家に婿入りし︑ 歳の時にその敷地内にスタジオを構えた︒呉服問屋が多いという立地などの仕事が次々と舞い込み︑多忙を極めもあって︑着物のポスターやパンフレット

た︒

シャッターを切るのは︑かけがえのないもの︒
やがて︑バブル景気の終焉とともに京都

26 25

30

の呉服産業が衰退し︑彼の仕事にも転機が

31

1

26

)

﹁ け っ こ う 実 入 り は あ っ た け ど︑ や っ ぱ

イトをする︒暴れん坊将軍や水戸黄門の俳京都に戻ってさあ独立してやるぞ︑とは成功を捨て︑構えたスタジオ︒

東京のスタジオで2年間の修業を終える︒

ーと並んで好きだったカメラの道で生きて客層は⁝が︑運転していても楽しみ界隈です︒﹁新町御池﹂といえば⁝新町御ンの井上成哉氏︒鴨沂高校︑立命館大学と大小建ち並ぶなか︑﹁MOSS GREEN

30

16
17

着物産業で隆盛を極めた京都経済の︑まさに中枢であった︒

井上成哉

一九七九年︑その街の一角に珍しい商売が産声をあげる︒

SHINMACHI OIKE

19

18

三 条 会 商 店 街の一角で ︑ カ カ オ 豆の自 家 焙 煎
か ら チョコレ ー ト を 作 り 出 す︒ そ ん な 京 都 初 の
ス イ ー ツが 誕 生 し て も う ３ 年 目 に な る ︒ イ ンド
ネシア 産の上 質 な カ カ オの風 味 を ︑ 京 都 か ら 世界へ︒
月２Dari オK ー ナ ーの吉 野 慶一さ ん は︑ この

夢 に さ らに 大 き な一歩 を 踏 み 出 すべく ︑

歳 か ら︑ 割 烹

も 見 据 え た ビ ジネ ス 展 開 ︒ 祇 園 で

年 の割 烹 あ

や は り 東 京 を 経 由 し な け れ ば な ら ない︒ 観 光 客いる︒ しかし︑京 都 か ら 何 かを 発 信 すると きは︑ん も のが 集 ま る 京 都 は ︑ お も て な し に は 長 け て

ア ド バイ ス を い た だ いて ︑ 決 意 し ま し た ﹂︒ ほ

あ き しのをこの地で営 ま れる 坂 根 さ んに出 会い︑な かった んで す︒ で も 僕 と 同 じ﹁ は じ め は︑ 祇 園 で 店 舗 を 出 す な ん て 考 え てという ︒

会ったこ と が︑ 吉 野 さ んに 大 き な 影 響 を 与 え た

そ こ で︑ 割 烹 あ き し の 女 将 坂 根 良 枝 さ ん と 出

か けになったのが︑京 都 商 工 会 議 所 か らの紹 介 ︒

日 ︑ 祇 園 あ き しの 店 を オ ー プンし た ︒ この きっ10

そ う ︒ 今 まで 意 識 し な かった 京 都 ら しい 味 わいや︑ パッケ ー ジ︒ 京 都 だ か らこ そで き る ものが︑
Dari あK き しの店には 溢 れている︒﹁ 抹 茶 の チョコ レ ー ト が 完 成 す る ま で は︑ 多
くの時 間 を 費 や し ま し た ね ︒ 京 都の上 質 な 味 覚

Dariを 良 く 知 る 女 将 さ んに も 何 度 も 味 を 見ても らい
ま し た ﹂︒ 宇 治の高 級 抹 茶 と ︑ 香 り が 強いのK カ カ オ ︒ ど ち らの 風 味 も 活 か す よ う 試 行 錯
誤 を 重 ね ︑ ト リュフの 中 身 を 抹 茶 の 生 キャラメ
ルに す る アイ デ アが 浮 か ん だのだ そ う ︒ 華 や かな 祇 園 か ら ︑ 京 都 だ か らこ そで き た 極 上の新 ス
イ ーツが 発 信 さ れた ︒

抹茶チョコトリュフ。カカ

ラメルの香りが口いっぱい

インドネシアの伝統的なろに溢れる。最後にもう一度うけつ染めの模様をあし

京都市東山区祇園花見小路富永町東入ル／☎
075-525-3555 ／ 18 時〜 23 時／定休日：
日祝／ www.gion-akishino.com

カカオの風味が戻るのがこらった風呂敷タイプのパッの極上チョコレートの特徴

ケージ。

坂根良枝さん

32才で割烹あきしのを祇園で開コンセプトに季節を先取りした

京都商工会議所の知恵ビジネスプランコンテストは、知恵を活かして顧客に新たな価値を提供しようとするビジネスプランを公募し、専門家等による審査・評価を通じて「知恵ビジネス」
として認定・発表するものです。

料理を提供する。

吉野慶一 さん業。
「五感で感じる京料理」を

食材から器まで、こだわりある

京都だからこそだ。

割烹あきしの吉野慶一さん

Ｄａｒ ｉ Ｋ株式会社 オーナー

京都商工会議所
2012年度 知恵ビジネスプランコンテスト 認定

できるものをなく滑らかな抹茶の生キャ

Dari K 株式会社 オーナー

祇園から発信したい︒

オの香りを味わうと、ほど

www.dari-k.com

32

き しの 女 将 の 持 論 が 吉 野 さ ん の 心 に 響 い た の だ

20

20
21

祇園あきしの店限定商品
慶應義塾大学経済学部、京都大学大学院、オックスフォード大学大学院卒業。モルガン・ス
タンレー証券株式会社（現モルガン・スタン
レー MUFI 証券）投資銀行アナリスト、
スピー
ドウェル株式会社（投資顧問・ヘッジファン
ド）アナリスト、（財）統計情報研究開発センター研究員を経て、2011 年 Dari K 株式会社を設立。チョコレートを通してインドネ
シアの農家の方々の自立支援を目指す。

祇園あきしの店限定の特選

19 時／定休日：月（祝日の場合は翌火）／

New Open Information

ショーケースの後ろに、大きな Dari K のロゴが壁に刻まれている。店内には心地良いカカオの香りが漂う。

割烹あきしのの倉庫を店に改装。京情緒あふれる町並

み に10月2日、Dari K 祇 園

あきしの店をオープン。

Dari K 祇園あきしの店

京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る清井

町 492-22 ／☎ 075-803-6456 ／ 11 時〜こだ わりの 強 い 京 都 人 には 、季 節ごとに 覗 いてしまう
自分 だけ の お 気 に 入りの お 店 がありますよね！

たまにぶらぶらする日には 、必 ずそこへ 足を運び 最 近 の 様 子をチェックしたり… 。
編 集 部 のそんなお 店 、季 節ごとにご 紹 介します！

男子の誕生を祝う「破魔弓飾り」。お正月飾りとして、魔や厄を弓矢で射るという意味で伝わっている。写真は昭和天皇が皇太子ご誕生の際にお贈りになられたものと同型のもの。

化華やかなりし時代︒日本文化の江戸の元禄期といえば︑町人文のに対して︑顔だけは平面であ頭と身体が綿で盛り上げてある﹁ 人 形 で あ れ ば︑ 元 か ら 立 体 やるところに︑面相を作る職人のさを増していったのがこの頃︑女から︑ここに目を描き︑口を描

隆盛︑爛熟期として知られる︒飾児の誕生を祝う正月飾りのギフト
きという︑しかるべき場所が初技 術 の 高 さ が 出 てい る と 言 う︒

として︑平面的な描画装飾におさめから決まっているけど︑押絵りの具としての羽子板も︑華やか

ま ら ず︑﹁ 押 絵 ﹂とい う 技 法 に よ相が求められるんです︒実はこは顔だけが平面であるがゆえ民の間で熱狂的にもてはやされたれが非常に高い技術なんです﹂︒

る立体的な羽子板飾りが流行し歌舞伎の人気女形や︑浮世絵の美
例えば目の位置がほんの少しで体として立体に見えるような面

人画などをモチーフにした押絵羽もずれると︑途端に︑立体に平に︑正面から見た完成形が︑全子板が数多く生まれ︑その技術は面が混在する違和感が現れてき立体感を持たせたもので︑当時庶今日まで受け継がれている︒てしまうのだ︒

た︒厚紙に布を張り︑綿を入れて﹁ さ し ず め 今 で 言 う︑ア イ ド ル

追求し高めていったが如く︑押人形師がひな人形の美しさを絵師は羽子板飾りに職人のプラのブロマイドやったんでしょうね︑でも決して子供だましのものでは

イ ド を 賭 け て い た に 違 い な い︒

京 都 市 左 京 区 下 鴨 宮 崎 町 119-1 ／ ☎休日：火（ 水 は 予約営業 ）／ www.db-

女 児 の 誕 生 を 祝い ︑
新 年を 寿ぐ〝 羽 子 板 飾 り 〟の 美 と 技職人たちが︑競い合うように︑よどちらも根底には︑子の誕生をなく︑当時のお金持ちに雇われたり精緻な技術でより豪華なものを祝い︑健やかな成長を願った親家具の浜野

羽 子 板 には ︑次々に生み出していったんです﹂︒
から子︑孫への愛情が流れていのあしらいが美しい。

羽 で 魔 をつ く 厄 除 け の 意 味 が あ り ︑
押 絵 羽 子 板 の 独 自 の 美 の 世 界 は︑る︒

挽物のツイストした脚と、ステンドガラス

女の 子の 初 正 月に 羽 子 板 を 贈 るごく限られた空間に︑歌舞伎役者

真︶は︑ 書 棚 と し て だ け で な く︑ 自 分 のサイズなのが嬉しい収納家具︒すっきり

お気に入りの小物を入れるのにも最適なとした薄型のデザインは︑小スペースの部屋にもしっくりと馴染む︒職人の手で丁寧に仕上げられたアンティーク家具は︑周年を迎える家具の浜野が自信を持っカシュガイ族のギャッペ︒彼らが育てた
羊 ︵ウール︶による手作りの敷物は︑砂漠や土の上にテントを張る彼らの必需品︒
詰まった毛足は長く︑保温性が優れており︑独特の民族柄が面白い︒現代の日本にもマッチするようにと︑浜野がセレク

075-781-0688 ／ 11 時 〜 18 時 ／ 定トしたギャッペは︑色彩豊かな中にも︑

hamano.com

るのは︑イランはシラーズ地方の遊牧民︑て推奨する逸品である︒前に敷かれてい30代のイギリスのオーク材を使用したもの。

上品な味わいを醸し出している︒

きの薄さが魅力のブックケース。1930年

風 習 が 伝 わっている ︒

年代のイギリスのる︑ねじれた脚が美しい挽物の脚ーリーシュガーツイストとよばれ京都市右京区嵯峨広沢南
下馬野町14-1 嵯峨ハイツ1F
TEL/FAX：075-881-3935
営業時間：10時〜18時
定休日：木
www.s-ningyou.biz-web.jpの表情や仕草など︑一瞬の動きをあったか いギャッペ 。

沙雅の人形 おみせ

オーク材を使ったブックケース ︵メイン写が印象的だ︒

バ

小さいスペースでもすっきりと納まる奥行﹁ 沙 雅の 人 形 ﹂のとらえ︑うっとりと心惹かれるほどに魅惑的である︒大久保さんが︑アンティークのブックケー スと

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23

1
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0

なぜか京都であまり普及していな

小 スペ ー スにぴ ったりの有 職 京 人 形 司 ・ 大 久 保 佳 さ んに ︑見える逸品。

はない︒また︑押絵という技法は︑

明るくお 洒 落 に 。

羽 子 板 飾 りの 歴 史 や︑

ブックケース。職人の丁寧な処理が細部に至るまでいという事実を残念がるのも無理

み ん な で 集まる 場 所 を「子が迎える初めての新年には、初正月には羽子板飾りを、松の内が明ければ雛飾りと、連続して飾るのもいいでしょうね」。

そ こ に 込 め ら れ た 職 人 技 について

90年代のビクトリア王朝期の贅沢な特徴を備えた

教 え ていた だ き ま し た ︒

外面はマホガニー、内部はパイン材という1880〜

橋本関雪揮毫の額は「無事樂昇平」。
「太平の世の中でよかった
なぁ」という意味だそう。奥の間にいるだけでそんな気持ちになる

職 人 技 が 生 み出す 急 須 の 優 品で 、し みじ みとお いし い お 茶 を 。

ほ か にも温 もり溢 れ る 和 の 生 活 雑 貨 が業約年︑ 和 装 卸 の 老 舗 が 展開するセレクトショップ﹁布屋み布屋みさやま京 都 市 中 京 区 東 洞 院 六 角 下 ル ／ ☎075-

231-8126／10時半〜19時半／定休日：なし（2・5・8・11月 に1日 休 み 有 ） ／ www.

仕 出し 文 化 の

お 香 の 香り、茶 釜 の 音 。
成 熟 が もたらした 京 都 の お せ ち 。

静 謐 な 京 町 家 で すご す
せ んしょうの 特 製 お せ ちは 、

さり気 なく贅 沢 なひととき

黒い格子が美しい京町家︒ふわりと漂うお香の香りに導かれて紅柄色

畳の奥のの格子戸を開けると︑玄関から小間︑次ノ間︑中庭︑奥の間が並ぶ︒

特別な時間を味わいたい︒

京町家 京乃華京都市右京区西院安塚町23／ ☎075-

京都市下京区新町通五条下 る 蛭子町

322-1913／11時半〜15時、17時〜22112-1／075-354-3354／定休日：火／時／定休日：水（祝日・年末年始は営業）／

http://kyonohana.com

さり気ない遊び心のある贅沢な空間で︑る︒京乃華主催のイベントも随時開催︒

会 や 勉 強 会︑ イ ベ ン ト な ど に 利 用 で き

都ならではの空間美を堪能しつつ︑お茶

きながら鑑賞するのも楽しみの一つ︒京立派な床柱︑繊細な襖絵など︑説明を聞

建物も設えも本格的︒屋久杉の天井や︑貸町家として使われているこの家は︑

く茶釜の音が耳に心地よい︒

い静かな空間に︑しゅんしゅんと湯が沸きの小さな椿が一輪︒町なかとは思えな画︒脇床には〝炉開き〟という名の早咲の 名 残 り︒ 床 の 間 の 掛 軸 は 竹 内 栖 鳳 の

蚊帳吊り用の金具が残っているのは︑そ

使われていた︒柱の呼鈴や部屋の四隅に年に増築したゲストハウスの客間として間は︑骨董商であった元の家主が昭和

10

京料理 せんしょう

り込んだ京料理を︑各ご家庭や寺客様の注文に応じて︑季節感を盛

予約受付は12月28日まで。

年間のお客様への感謝のおせち料理を何より大切にしている︒

気 持 ちを 込 めて︑人 の 手 と 心 が 伝 わる︑なのだとか︒

頭での受け渡しと配達で︑大変な忙しさ

味しさが加わって︑大晦日の日には︑店ので︑手作りの美味しさに出来立ての美イミングもぎりぎりまで待って作られる

ぐ︒決して作り置きはせず︑仕込みのタ

おろか︑遠方のお客様からも注文が相次

その味と品格が評判を呼び︑毎年京都は特製おせちは︑手頃な値段にも関わらず︑

い え る だ ろ う︒﹁ 京 料 理 せ ん し ょ う ﹂ のして︑その頂点に位置する仕出し料理とのおせち料理こそ︑祝いの席の京料理とに大きく貢献してきた︒そして︑お正月

摯で繊細な仕事が生みだす京料理の成熟浸透した仕出しの文化は︑料理人の︑真社 に 作 り 届 け る の が〝 仕 出 し 〟︒京都でお様向けのミニ福袋付おせち「だるまっこ重」5,250円も人気。おせちの2
P 有／ www.sensyou.jp

さやま﹂︒〝日本の心と感性を発信する〟をコンセプトに︑職人の技がきらりと光

萬古焼の急須は︑る︑ 使 い 勝 手 の よ い 商 品 を 幅 広 く 揃 える︒たとえば三重県
本体に︑職人がひとつずつ手作業であけた茶漉し穴が付いており︑急須の中で茶葉がよく広がるのが特徴︒その穴の数や大きさは試作が重ねられるなど︑お茶を
本当においしく飲むための工夫がさまざまに施されている︒味わい深いお茶で︑
寒い季節も心温かく過ごせそう︒土日祝には︑同店にて︑この急須を使ったお茶の試飲もできる︒ほかにも︑京都ではここでしか扱っていない︑包んで手のひら

nunoyamisayama.com

サイズになる小さな風呂敷﹁まめぐい﹂︑

オリジナルのペーパーウェイトを、さりげなく飾って秋を演出。

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25

･

フェルトのがま口など︑さりげないかわい方も。オリジナル商品の黒文字と同じ金襴地を使用した小物も展開。

いい商品の数々が︑いつでも女性の心を萬古焼の急須と煎茶碗、桜の銘々皿。風呂敷はアイデア次第で色々な使三段重36,750円をはじめ、お値打ちな特製二段重13,650円や、お子

1

3
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ワクワクさせる︒

料 理 人 の 手 仕 事と心 が 伝 わる 美 味しさ。

創
充 実 。贈り物とし ても喜 ば れ そう。

ピンクゴールドの色彩が紅葉を一段と可憐に見せる。誕生石を添えると一層豪華なア
クセサリーに。（紅葉：15,750円）

京
都の野山の色彩が︑赤や黄 色に美
しく 染まる季 節︒職 人がひとつず

つ手作りで仕上げる︑工芸工房鎚舞の秋の新作には︑やはり自然をモチーフにした︑愛らしいアクセサリーが勢揃いする︒

葉や銀杏︑し乃不草といった親しみやす

今回は〝長く愛用できるように〟と︑紅い草花が︑トップにあしらわれている︒
モチーフの繊細な輪郭や葉脈に︑驚くほ
ど丁寧な職人の技が映える︒
大量生産では味わえない︑鎚舞ならではの逸品である︒素材はピンクとイエローのゴールド︒瑞々しさがあふれる︑美しい金属のカラーが︑ピアスやネックレスを一層リッチに演出しているのが特徴的だ︒お好みで横にそっと誕生石のチャームを添えるのも︑またお洒落︒とっておきの人へのプレゼントにぜひおすすめしたい︒

しゃれな欧風の外観が目を引く店の棚に整然と並ぶビンは︑すべてシングルフラワーハニーなど︑常時 種

ラエティに富んだ国産の蜂蜜や海外産のベリー︑そば︑けんぽなし︑栗など︑バ蜂蜜︒れんげ︑アカシア︑りんご︑ブルーお京都市中京区押小路通麩屋町東入橘町

類以上がそろう︒昭和 年創業の老舗蜂蜜専門店だけに︑仕入れ担当自ら採蜜の現場に入って作業を手伝い︑信頼できる養蜂家から仕入れた蜂蜜は安全で安心︒
ほとんどの蜂蜜のテイスティングができるので︑色︑香り︑味の違いを楽しみな
がら︑お気に入りの﹁マイ・ハニー﹂が見 つ け ら れ る︒ 店 奥 に 併 設 の ハ ニ ー カ
フェでは︑蜂蜜に合うドリンクや︑トースト︑ワッフルなどのスイーツがいろいろ︒季節に合わせた 種類のテーブル蜂
蜜を少しずつ試して︑全種類じっくり味わいたい︒
ハーブエキス入りや用途別に使うグロス 型 チ ュ ー ブ 入 り の 蜂 蜜﹁ 8meets︵はち み ー つ ︶﹂ は︑ ギ フ ト や 持 ち 歩 き に 便利︒ハニージャムや︑蜂蜜酒・ミード︑蜂蜜入り化粧品など広がる蜂蜜ワールド／075-221-6639／10時〜19時（日・祝時／定休日：月／ www.tsuibu.com
休日：無休／http://www.miel-mie.com

1 0 金 アクセ サリー 。
私 だけ の 蜂 蜜 を 見 つける 楽し み 。

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27

617／ ☎075-223-4122／10時 〜18

20
は11時〜、カフェ11時〜18時 L.O）／定

ピ ン クとイエローゴ ー ルドの揃えても素敵。
オープン。

触 れ て 、知 って 、味 わって 、

プ レ ゼ ントに 最 適 な
ローゴールドのネックレス。葉の繊細さに触れあって楽しめる場としてカフェを

工芸工房鎚舞（こうげいこうぼう ついぶ）
京都市中京区三条富小路西入ル中之町21

は手作りならではのあじわい。ピアスと棚 いっぱ いに 広 が るハニ ー 。
プトに、単なる飲食の場ではなく、蜂蜜56の甘い出合いに︑ワクワク感が止まらない︒

ミールミィ 三条本店

銀杏、し乃不草をモチーフにしたイエ「テーブルに蜂蜜のある風景」をコンセ

秋 の モチーフに 誕 生 石 を 添 えて 。

しっとりとジャズ が 流 れ る 店 内 。
京 都 の 洋 食 の 味 わ いを坂神社から徒歩分という好立地な 環 境 で︑ こ だ わ り の 洋 食 を 味 わ

え る 新 店 が あ る︒
﹁ Rinken﹂ は︑ 知 る 人ぞ知る烏丸紫明の名ジャズ喫茶﹁陽﹂から独立した若いオーナーが︑今春オープンしたばかりの洋食喫茶︒看板商品は︑
試行錯誤の末︑完成したハンバーグだ︒
ジューシーで甘みがある合挽ミンチを自家製のデミグラスソースをたっぷりとか
け て い た だ く︒ こ れ が た ま ら な く 美 味
い︒付け合わせのサラダのスパイシーな
ドレッシングも抜群で︑これまた﹁陽﹂身が濃い卵かけ御飯を〆の味を継いだオリジナルだ︒祇園で本格前日12時〜翌2時・日祝日12時〜17時

新
鮮な鶏の味を求める通の京都人に人気の名店︑京のつくね家︒濃厚なスープの味わい深い水炊きで有名なこ

romanya.jp

ぷりと味わったあとは、黄jp/kyonotsukuneya/

的な洋食メニューを︑こんなにもリーズ

9016／ 月 〜 水：12時 〜23時・ 金 土 祝の店が︑完全予約制で提供しているのが24:00（L.O） ／ 無 休 ／ http://www.

肝や心臓、ずりなどをたっ

ナブルな価格でいただける店は他にない

京都市東山区祇園町北側347-10クレー

赤鶏のすき焼である︒亀岡産の七弥鶏と人の宴会も当日／11:30〜14:00（ 月 〜 土 ）、
17:00〜

は︑ い つ も オ ー ナ ー が セジュパート2ビル B1・1階／☎075-561-

呼ばれる新鮮な平飼い地鶏を︑砂糖︑酒︑い た だ く︒﹁ 身 が し ま っ て い て︑ 旨 味 が醤油をベースにしたオリジナルの割下で凝縮されている﹂と︑評判のこだわりメ
ニューだが︑常連客が気に入る理由はそれだけではない︒肝や心臓︑ずりなど︑なかなか味わえない部位を︑すべて味わ
えるのも︑このすき焼の魅力である︒まさに朝挽の新鮮地鶏ならではのこと︒白菜や菊菜︑椎茸︑ねぎなどの京野菜とともに鶏本来の風味を堪能してほしい︒

やかな四条通に面したビルの地下階︒店内には昭和のヒーローも

節は︑地鶏鍋や湯豆腐︑ホルモン鍋など︑一人分鍋があるのもうれしい︒席はすべて席あ掘炬燵式でカウンター席も背もたれ付き〜の椅子でリラックスできる︒全席るので︑平日ならでも対応できるそう︒明るく元気なスタッ
フの接 客も 気 持ちがいい︒昭 和レトロな雰囲 気のなか︑安くて旨い料理をつまみ

62 住友生命ビル B1／075-212-9483

で。
1人前5,040円（税込）

賑のの人形︑ホーローの看板︑昔のポスターなどが店中に飾られ︑天井には花見席のような丸型提灯がぶら下がり︑﹁飲み﹂気オフィス街という場所柄︑仕事帰りに分が一気に盛り上がる︒﹁ちょっと一杯﹂立ち寄るお客さんが多い
そうだが︑炭 火 焼 鳥 をはじめメニューが
豊 富なうえ︑ビールが安い︵ 生中円 前 後で楽しめる︒これからの季

丼︑お茶漬けまで︑ほとんどのメニューが慢だが︑串カツ︑海鮮︑揚げ物から寿司︑いうもの︒備長炭で焼く薩摩知覧鶏が自円︶とあっては︑毎日でも来たくなると

3
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7
90

に今夜も一杯︒ここに来るだけで︑明日も京都市下京区四条室町西入ル北側月鉾町だろう︒落ち着いた店内に︑しっとりと味わいをお楽しみあれ。

鶏 の すき 焼 の 真 骨 頂 。
がんばろうという気持になるから不思議だ︒

四条烏丸店

流れる

トは、なんと1,080円。丁寧な自家製のす べ ての 部 位 を 堪 能 。
40

串だいにんぐ浪漫家

レクトしたジャズ︒賑やかな京都の祇園

ライス、サラダがついたハンバーグセッ

亀岡 産の平 飼い鶏の30時半）夜17時〜21時（L.O.20時半）／定

休日：月（祝日の場合は火）／ add.ubag.

10

祇園 喫茶 Rinken

で︑ほっと一息つける︑そんな親しみや

ベーコンエッグ、カニクリームコロッケ、

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1

4
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B
G
M

すさが漂った店である︒

日飼育。コラーゲンやリノール酸、アミ

京 都 市 左 京 区 東 丸 太 町 8-3 ／ ☎ 075-

761-2245／昼11時半〜15時（L.O.14

飲 ん で 食 べ て 元 気 にな れ る 店 。
ノ酸も豊富な自慢の地鶏。

京のつくね家タイムスリップ 。
薩摩知覧鶏は通常より4〜5倍長い450

八
祇 園の真ん中で 。

／定休日 ：木懐 かし い 昭 和 の 時 代 へ京おんなの楽しみ方ツアー 第5 弾

都、教えます〜
とっておきの京
せん。
ま
り
あ
ゃ
じ
都
京
〜雅なだけが大好き！
着物と和小物を探しに
7XLE

ちぇるか
旅ブランド】京【 京 都の女 性、
しみ方ツアーは
画です 。
企
ー
ツア
光
京おんなの楽都観のとっておき京×ハンケイ50 0m

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ツアー代金（税込み）
D¥9,800
布屋みさやま工芸工房鎚舞女 子 好 み の キュートな 和 雑貨 店 。老 舗 の 和 装 卸 が 母 体
だけ あって 、和 のよさを 知り尽くしたセンスが 光ります 。

季節ごとの草花や動物をモ
チ ー フ にし た 銀 雑 貨 は 、和 洋 ど
ちらにもアレンジ O K 。着 物 に 合わせた帯留めや簪は必見です。

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白竹堂京都本店
創業295年の老舗扇子店。
オ ー ソドックス なも の から 、
おしゃれ な 洋 装 に 合 うも のまで 豊 富な品 揃えが 魅 力 。

むら田祇園店
祇 園に店を構える老 舗 呉 服
店 。しっとりとした 佇まい に 、選び 抜 か れ た お 品 が 揃 います 。

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花 街 の 京 町 家 で 楽しむ

アボガド、厚切りベーコン、2種類のチー

矢尾定

彼方此方屋

明 治 4 2 年 の 創 業 当 時より、心を 込 め た 手 作りの 料 理 でも て な す 名 店 。仕 出し 料 理の老舗です。

もっと 着 物 を 日 常 に 取 り 入
れ た い と い う目 線 から 選 ん
だ 、リ サ イク ル や 木 綿 の 着
物 が 揃うお 店 で す 。

ズ、目玉焼など計7種類の具材が重なっ

オリジ ナ ル ハン バ ー ガ ー 。

風情ある店が軒を連ねる上七軒通から一筋入ったところに︑京町家を改装した不思議な雰囲気のお店がある︒

和小物を扱う﹁和の子﹂とハンバーガー

2

ショップ﹁文次郎バーガー﹂と２つの入階のカウンター席と座卓席の1口があるが︑ 軒の町家は中でつながっ

2

ており︑

2

ほかに︑ 階にもテーブル席や座卓席がある︒ 階はレンタルギャラリーも兼ね年代のていて︑壁に絵や写真が展示されている

内には︑ホーローの看板や昭和30ことも︒オーナー自ら改装したという店

ポスター︑昔のテレビなどが置かれ︑どbunjiroushouten.com

こか懐かしく居心地がいい︒

京おんなの優雅な紅葉狩り2

自 慢 の ハ ン バ ー ガ ー は︑ 近 く の パ ン

絶対ハマる！
京のパン屋さんめぐり

種のとろけ

予備版

％の手作りパティ︑日・25 日 は 営 業、翌 日 休 ）／ http://

第 6弾

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店で特別に焼くふわふわバンズに牛肉

18:00〜23:00（L.O）／ 定休日：月（ 祝

るチーズにオリジナルソース︑季節の野

こ れ か ら も 限 定 ツ ア ー を 続 々 開 催 し ま す！

菜や卵などの具が︑はみ出さんばかりの

ツアー予告

ボ リ ュ ー ム︒ フ ラ イ ド ポ テ ト と 野 菜 ス☎ 075-406-1768 ／ 11:30 〜 15:00、︒創作メニュー

隈本文次郎商店

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ティックも付くのでお腹いっぱい︒ほと

注１）15:00頃に終了となりますが、当日の交通事情などにより若干変動することがございます。予めご了承ください。

んどがテイクアウトも※移動はすべて貸切車両です。

も充実しているので︑夜はお酒を楽しみ︑

このツアーは一回きりの限定モノです
ひとり参加ももちろんOK！
ハンケイ500m編集長とチェルカトラベル名
物スタッフが同行するときもあります！

■募集人数：８名〜２０名まで。
■料金：おひとり￥9,800（税込み）
ツアー料金に含まれるもの：移動交通費、ご昼食代（飲み物別）、
ツアーアシスト代、企画手配代

バーガーでしめるというのもあり︒ファー

９:30 京都駅八条口集合
10:00 工芸工房鎚舞（銀細工の工房見学）
10:30 布屋みさやま
11:00 白竹堂京都本店
11:35 彼方此方屋
12:30 矢尾定（町家で昼食）
14:00 むら田
（巡る順序は変わることがあります）

ストフードとは線引きしたい︑和空間で■スケジュール

12月14（土）味わうビッグなハンバーガーである︒

刊 行 連 載ツアー
■開催日

ボリューム 満 点 のた七軒バーガー。

各シリーズの日程等詳細は毎回お知らせし、募集します。
ぜひ、お楽しみに♪

『ホームページお申込限定！』

私 た ち は 、人 の 集 ま る 所 を 応 援 し て い ま す 。

お申込み•お問合せ チェルカトラベル株式会社 Tel.075-950-7149 / 京都府知事登録旅行業第３種 547号 / 京都市中京区壬生賀陽御所町８−２
http://www.cerca-travel.co.jp 営業時間：月〜金 10:00〜19:00 休日：土日•祝日 / 総合旅行業取扱管理者：井上雪子 info@cerca-travel.co.jp
ウインディ※第４弾のツアーレポートはチェルカトラベルHP でご覧いただけます！
31〒607-8301 京都市山科区西野山百々町40-3 ＴＥＬ：075-595-0039 ＦＡＸ：075-502-6301 ＨＰ：http://www.kaneyoshi-syoji.co.jp/

30

醍醐寺へ

奈

新

道

街

良

ずの〝海の京都〟をたっぷりと楽しんでほしい︒↑

六地蔵へ ↓↓が あ っ て︑ ゆ っ た り と 快

い︒

線

適な和室の

その日のうちにスーパーまで届けてく状も設けられ︑癒され度も格段にアッれる幸せを実感できるサンディ醍醐

環プ︒さらにこれからの季節は日本海族 の 利 用 に も っ て こ い だ︒

場を介さないから安く提供できる︒特店︒﹁京 都 の 人 に も 舞 鶴 の 魚 を 美 味 し

道

地
下
鉄
東
西
線
外

とサービス両面で舞鶴を代表するホテルを拠点に︑見どころいっぱ

３000円と大変お得な﹁かにパック﹂は毎年人いで京都市内から車で 時間足ら食

ンガ造りのホテル︒一歩中に入れば︑気を呼び︑リピーターも多く訪れるう︒ 泊

ゆっくり落ち着ける広いロビーと大るほど︒

JR西舞鶴駅前に建つ︑瀟洒なレ

理石のフロントカウンターがゴージのカニ︑ブリが存分に堪能できるの山 も あ っ て 海 も あ る 舞 鶴︑

客室もバリエーション豊富︒趣だ︒舞鶴港で水揚げされた新鮮な海

す 美 味 し い 食 事 も︒ 設 備

秋から冬を迎えてますまャスな気分にさせてくれる︒大浴場の幸を︑どこよりも新鮮なまま︑市

畳間はご家

内一流ホテル出身の料理人が腕をふりに加えて︑京都市近辺の飲食店などと直接取引し︑顧客の要望に叶う魚をらだそうだ︒
日 本 海 の バ ラ エ テ ィ に 富 ん だ 魚 の︑

塩 鮮 魚 の イ ン ス ト ア 店 舗︑サンディ醍醐店の鮮魚

良 さ で 魚 自 慢 の 居 酒 屋 や イ タ リ ア ン︑丸

スペイン料理店などに喜ばれているのセリ落としてすぐに納める仕事も積極が飛び交い︑特に午後3時半〜夕方近くれる︒まさに頼れる魚屋さんのおっだ︒舞鶴港を出発するトラックに︑もっ的に進めている︒そのフットワークのくになると活気にあふれる︒その日のち ゃ ん だ︒
﹁例 え ば イ カ だ と 透 明 度 がと多くの魚が積み込まれ︑直送便が何

そ れ ぞ れ に 適 し た 美 味 し い 食 べ 方 も︑

朝水揚げされた舞鶴港の魚が︑驚きの全然違いますね︑指で押したらまだ細便 も で き る こ と を 目 指 し て︒本 誌 も︑池田さんに聞けばたちどころに答えて安さで次々と並び始めるからだ︒全商

胞 が 生 き て る こ と も よ く わ か り ま す︒

京都の隅々まで舞鶴港直送の新鮮魚介

コ ー ナ ー︒威 勢 の い い 声

品がタイムサービスに匹敵する低価

ど の 魚 も︑新 鮮 さ は お 客 さ ん に も わ

舞鶴魚市場でセリが終わるとすに中央が休みの日曜祝日は︑口コミで

い う ち に 食 べ て ほ し い﹂︒が広がっていくことを期待してやまな格！

評判を聞きつけたご近所さんでいっぱ

こ の 思 い ひ と 筋 に︑既 存

近畿有数の舞鶴漁港から︑旬の魚をかってもらると思いますよ﹂︒

いだ︒海が遠くて美味しい魚になかなの流通に風穴を開けて頑旧2ぐに︑直送便で運ばれてくる鮮魚はとかありつけない京都市民にとって︑あびっきりの新鮮さ︒さらに中央卸売市

りがたいことこの上ない︒

張る魚のプロ集団丸塩鮮

街

良
→

1

そんな︑ワクワクするほどきれいな

奈

京阪バス
合場川

2

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魚 は︑ス ー パ ー で の 小 売

販売主任

京都市伏見区醍醐合場町3−2／☎075-575-3137／10時〜19時半（木曜日は9時半〜）

池田真一 さんN

TSUTAYA

日野薬師へ
武田総合病院

京都府舞鶴市円満寺124／☎0773-76-7777／ www.mghotel.co.jp

丸塩鮮魚
サンディ醍醐店
石田駅

醍醐へ
川

科

左上／家族連れに人気の和室。ホテルの自由さと、旅館のくつろぎのいいとこどりが叶う。右／女子旅にはデラックスツインが人気。
左下／大理石に囲まれ、豪華で清潔感あふれる大浴場。

有限会社 丸塩鮮魚（サンディ醍醐店）

1

魚が並ぶ鮮魚コーナーを毎日てきぱき

年の大ベテラと切り盛りするのは︑丸塩鮮魚の池田真一さん︒魚屋ひと筋﹁とれてすぐらね︒
持ってきてますか感がさばいた時の鮮度︒
全く違います！﹂方の漁場があり︑漁法の種類も多いかかされると言う︒内湾性と外洋性の両ンでも︑舞鶴港の魚種の豊富さには驚28

山

地ガニコースはお1人様35,000円〜。
舞鶴港水揚げのカニが、抜群の新鮮さでいただける。
カニすきや姿ボイルで大満足間違いなしだ。

NORTH
INFORMATION
冬 の 味 覚 の 王 者 、日 本 海 の カ ニ と ブ リ を
心 ゆ くま で 味 わ う

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おさかなコラム〜居酒屋からフレンチまで食の玄人が買う店〜
丸塩鮮魚懐石近又の鵜飼さんに、ゆば長さんの平ゆばを使ってお料理を作っていただきました。
京料理のエキスパートと、京都の伝統食ゆばの職人さんのお二人に少し肌寒くなってきた月の京都︒近又さんのお庭が見えるお部屋で︑日の出ゆばを蟹
葛あん仕立てでいただきながら︑ご主人の鵜料理コーナーに3年間レギュラー出

飼さんとゆば長の長井さんにお話をうかがい

平ゆばを使って活躍。NHK京都放送『京いちにち』ました︒
私が家庭用に考えた日の出ゆばとはまったく違うものですね︒さすがに京懐石の技

長井

ゆば長
京都御所の畔が入ると深みがあり︑違います︒人参の甘味これは葛あんをかけずに︑揚げ立てを

「ゆば長」
の3代目。
同志社大学工学部修士課程修了後家業を継ぐ。
豊富な知識と実直な姿勢で手作りゆばの伝承の技を守る。

一気に巻き上げる。ラップで丸め両も出ていますね︒

をのばす。４枚ほど重ねたゆばをラ

鵜飼

長井康裕
ップを敷いた巻き簾の上に置き、そそのまま食べても美味しいです︒

ながい・やすひろ／「ゆば長」
3代目主人。
75年の歴史を持つ老舗の上にすり身と刻んだ人参を乗せ、綺麗な人参の朱色が︑まさに日の出のようです︒

長井康裕さん近又

鵜飼治二さん

技能が認められ2007年「京野菜マ

ゆば長 3代目主人
イスター」
に。

長井
美味しいという意味ではお肉類などを京人参とともに巻くといいですが︑材料その受け、大学、専門学校で講師として鵜飼
ものの旨みと今回は﹁日の出﹂に見立てることも考え︑このようにまとめました︒このあ

日本人の伝統的な食文たりが懐石料理特有の興味深いところかもし
先日︑﹁和食れませんね︒
長井化﹂が国連教育科学文化機関︵ユネスコ︶の無形文化遺産登録の事前審査を通過したのも︑
味はもちろん︑食事を頂く和室のしつらえや︑植栽など総合芸術としての和食文化が評価さそうですね︒例えば︑季節の中で組みれたのかもしれません︒
鵜飼

しぼった蟹身の葛餡をかける。

合わされる︑最高の食材を﹁出会い物﹂と言京都市上京区室町今出川上る／☎075-417-1245／9時〜16

日の出京人参湯葉巻き 蟹身葛餡かけりサッと揚げて輪切りにする。生姜をいます︒今回は蟹と生姜がそれにあたるでし鵜飼治二

ばにとてもよなるほ

く合いましたね︒
長井ど︒ そ の よ う
な心遣いや手間隙をかけてゆばをいただ
くと︑本当に美味しいものですね︒
でも︑旨みは一層増します︒これからの季節︑

鵜飼 蒸して揚げるという技術を加えること
鱈の白子をゆばで包んで揚げるのもいいですね︒さっくりと三角に切ってぽん酢でいただ
くと︑美味しい御馳走になります︒
が浮かびますね︒

長井 聞いているだけで︑美味しそうな情景
鵜飼 しかし︑ゆばはそのままでも十分美味しいものです︒日本人は海のもの山のものか
ら旨みを発見しました︒昆布だしの旨みや湯葉の旨みなどレベルの高い︑繊細な旨みを知る日本人は世界でもまれだと思います︒
長井 そうかもしれません︒鵜飼さんがよく食育で講演されているように︑小さいうちから昆布や鰹の出汁の味を知っておくのは重要なんでしょうね︒
物を作ってやりました︒昆布だしと蛤の旨み

鵜飼 先日︑孫の初節句だったので蛤の吸いのお汁です︒美味しそうに飲んでくれました︒
幼い時の和食の旨みの体験は大切なことです︒
長井 私は子どものころ︑祖父母と暮らした
こともありますので︑出汁の味も知っておりますが︑近又さんの出汁には毎回感動致します︒本当にいい勉強をさせていただきました︒
日本料理ですべての素材を引き立たせるのは︑鵜飼 ありがとうございます︒ゆばをはじめ︑やはり出汁かもしれませんね︒

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第6回
うかい・はるじ／「懐石・宿 近又」710ょう︒出会い物が入った葛あんは︑日の出ゆ八を襲名後、食育講演依頼を多数

近又 7代目主人
懐石・宿

懐石料理に学ぶ
年の老舗料理旅館「近又」7代目又

11
お話をおうかがいしてみましょう。

代目主人・総料理長。創業二百余演。京野菜の豊富な知識と優れた

京都市中京区御幸町四条上る／☎
075-221-1039／定休日：水／
www.kinmata.com

京人参（金時人参）は八方汁で炊

作り方

き下味をつける。同じ出汁ですり身

口を留め、５分ほど蒸す。ラップを取時／定休日：日・隔週土（不定）／P有／www.yubacho.co.jp

秋も深まり、シックな装いが似合う季節になりました。

歩きやすくてエレガントな靴で、足元までおしゃれを楽しみましょう。

左右の足別にセミオーダーＯＫ！
ベルトも履きよさのポイント
柔らか素材のスカートなどフェミ
ニンな服装には︑機能性重視の靴はなんとなく似合わない気がする⁝︒
そんな風に思っていませんか?それ
ならぜひ︑﹁フットクリエイト﹂を訪ねてみて︒足をサポートしながら足がきっと見つかります︒

おしゃれの決め手になる︑お役立ちの﹁こちらは︑この夏から扱うようになったメーカーさんの靴ですが︑代の方まで幅広い年齢層の部分へゆとりを持たせるといったで選ぶことができ︑幅出しや足指さ ら に は︑ 木 型 を3E 〜7Eま考えたフィット感のよさが特徴︒

工を施した革とを 足の靴で組みーズは︑皮革と︑型押しなどの加﹁フットライフヤマモト﹂のシュしいですね︒てあるのは︑いわばサンプルなん

仕 上 げ て く れ ま す︒﹁ お 店 に 置 い

調整で︑一人ひとりに合う靴へと

ま先部分は人の足の形に沿うオブも調和して︑本当に重宝です︒つ的︒だからどんなファッションに合わせた︑高いデザイン性が印象支える独自のインソールが使われですね︒左右の足それぞれのセミているなど︑足の負担を緩和する

リーク型︒足裏のアーチを的確に

特におすすめはZ型のベルトがオーダーも可能です﹂︒

付いたタイプ︒ 本のベルトよりも甲をしっかりと固定するので疲の足に合わせて紐で調整するのが工夫もいろいろ︒履く際は︑自分ベストですが︑横にファスナーがれにくく︑足のトラブル予防にもつながります︒

京都市下京区間之町通上珠数屋町代から付いているので︑急いでいるときなど着脱がラクなのも魅力です︒
おしゃれ心を満足させながら機フットクリエイト

女性に大変好評なんです﹂
︑と同店

1

も揃う。

オーナーの櫻井寿美さんが紹介し柔らかな装いにも似合う
ウォーキングシューズ

能。かわいいショートブーツて く れ た の は︑﹁pas à pas

メイドインソールの挿入が可能的︒さすがはフットクリエイト

ちらの靴も、修理やオーダー

ウォーキングシューズだって︑シ ュ ー ズ は 29.400 円。 どの靴︑と今回も感激しきりでした︒

フヤマモト」のウォーキング

20︵パサパ︶﹂のセミオーダーシューズ︒「pas a à pas」のセミオー

カジュアルなパンツスタイルからわせもできる。
「フットライ

ドイツ整形外科靴士の知識と技術を望すれば、完成までに仮合

36
37

1

スカートまで合わせられるとうれ

ダーシューズ 25,200 円。希80

取り入れた靴は︑足の健康を第一に

サイズやカラーも選べる1

足にやさしくてこんなにおしゃれ。

晩 秋 の 装 いに、この 1 足を。
〜足の健康にもファッションにもこだわりたい方へ〜

下ル打越町 318 ／☎ 075-365-3748 ／ 10 時〜 18 時（予約の場合〜 20 時）／定休日：月、祝
www.footcreate.com

僕がスペインで見た感動をパーティで味わってほしい。

んが訪れた、たくさんの郷土料理が登場する。

年末年始に向けての各種宴会やパーティプ
ランも、BELLOTA の腕の見せどころ。オー

数年後、日本のリアス式海岸の語源にもなっナー植本さんには、ムチョ、コンチャ、ムア

た、スペインのガリシア地方を植本さんは食

ムア、三店舗三様に、それぞれの思いがあふべ歩いた。
「日本でも親しみがある鮮魚をシンれている。パーティに相応わしい、心地良い

プルにアレンジした料理や、一工夫しながら空間づくりはもちろん、もてなされる料理のひ

トラディッショナルに仕上げたもの。その地

とつ１つに、その店の特徴も表れているのだ。

域によって違う鮮魚の美味しさを知りました」。

「BELLOTA をオープンする前に、何度もスペインを訪れたんです。はじめは南部を含め昼にも貸切ができる富小路店「コンチャ」の2F パーティールーム。
舞鶴や若狭湾をはじめ産地直送の魚を存分に味わえる。

この後、産地直送の鮮魚を中心にスペインの味を提供する、「コンチャ」をオープン。植中心部のレストランをいっぱい周りました」。

ランを周って歩いた。その中で、北部地域も本さんがスペインの美味に触れていくたび、

まずは今まで知らなかった生ハムの美味しさ訪れたのだそう。
「北部のバスク地方には、ニ出会った味が新しい BELLOTA の特徴となっに魅了され、その余韻を味わいながら、肉をンニクと唐辛子にビネガーを使ったソースのて店舗に反映されていく。そんなライブ感を使った煮込み料理や郷土料理が豊富なレスト料理がありました。酸味が心地良くて、最後

BELLOTAのパーティーでぜひ味わってほしい。

に来るピリ辛感が味を引き締めてるんです。
これがバスク風ソースなんですね。こんな料理を出したいなぁって思いました」。その思いを体現したものが、室町店「ムチョ」にある、“ 豚肉フィンガーリブ（※フィンガーリブ：スペ
アリブを半分に切ったもの）のバスク風 ” だ。本来、魚介類に使用するソースだが、豚肉にもよくあうのでオリジナルで作成している。ム
平日は深夜までゆっくりとパーティが楽しめる
室町店「ムチョ」。スペインの伝統的な郷土料理もたくさん味わえる。

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チョのパーティメニューには、当時、植本さ8名、20名のゆったりとした個室でパーティが楽しめる
烏丸三条店「ムアムア」。イベリコ豚や生ハムを堪能できる。

室町店

河原町店

富小路店

烏丸三条店

京都市下京区糸屋町 228

京都市下京区市之町 258-1

京都市下京区徳正寺町 41-8

075-351-5826
不定休／ 18 時〜翌 3 時

075-351-5828
不定休／ 17 時〜翌 3 時

075-351-5829
不定休／ 11 時半〜 24 時

京都市中京区梅忠町 20-1-B1
075-253-0188
不定休／ 18 時〜翌 4 時

38これぞアンナマリアの秋︒

ほのかな酸味と香りが漂う

アップルティー︒

秋にここへ訪れる人が︑何度も注文することもあるというアップルティー︒

ポットに入っているのは

産地直送の生の紅玉りんご︒そのりんごを北海道産の白ワインと砂糖でさっと炊いたものが︑カップに添えられている︒茶葉はニルギリ︑ダージリンなど

日替わりなのも楽しみのひとつ︒紅葉の彩りとともに︑芳醇な香りに包まれる︒

封を開ければ︑部屋中に広がる柚子の香り︒

鷹峯で寝かせた熟成醤油に︑たっぷりと柚子の果汁を絞り入れた松野の逸品です︒

鍋ものにも︑焼き魚にもお試し下さい︒

マダムが
選ぶ
季節の

Te a

紅茶専門店
Anna Maria（アンナマリア）
京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町13（天龍寺門前東へ徒歩1分）☎075-871-5087（P 有）
営業
10時〜18時 (L.O.)
定休日 火・水 ( 祝日は営業 )
11月無休、2月休店

www.tea-annamaria.com

vol.16 2013年11月11日発行

アップルティー 1,000円

ハンケイ 500m

CHILDREN !

ハンケイ500mとお子さんが一緒に写った可愛らしい写真を募集中！コーナーに掲載させていただいた作品には、
union aﬃnity からプレゼントを差し上げます！

staff

企画・編集・営業・制作：

デザイン・データ制作：

株式会社 union.a

A-vik・八木義明

撮影：
モスグリーンスタジオ

なんや、

あやな

ちゃん
（11ヶ月）
ちょっと後ろの方、

デザイン

印刷：
株式会社アイ・サポート

変わったな

大日本印刷株式会社
表紙絵・ロゴデザイン：
森 華

配布協力：
株式会社実業広告社

誌面デザイン:
こうめ工房
HON DESIGN

カネヨシ商事株式会社
Kiyu工房
京都館

もりはな組
協力：
地図制作：

京都市交通局

Design Maple●小学校入学までのお子様が、ハンケイ500mと絡んでいる写真データを下記まで送って下さい。
ハンケイ500mと並ぶ、持つ、触るなど、どんな絡みでもOK！選ばれた作品はお名前（ペンネーム可）と共に次号で掲載します。●できるだけ画質の良い横イチ写真をご送信ください。参考：
350dpi以上●写真データは今企画以外で一切使用致しません。●応募先 info@hankei500.com

編集後記
喫茶文化を京都の遺産だと考える若者に出会った。地域に根ざし跡継ぎがいなくなった喫茶店を継承するため奮闘している。古い壁にマーブルのテーブル。紫煙が漂う
その空間で、何人の学生やサラリーマンが、憩いの時を持ったことだろう。行政も手が回らない京都の文化遺産を切磋琢磨して保存する。すごい職人が京都にはいる。
ハンケイ500m 編集長 円城新子
１日に何軒もラーメン店を取材した。味見だけして残させてもらおうと言っていたのに、ラーメンを目の前にすると、ついつい食べてしまう。だっておいしいんだもん。ラーメンマップ、もうすぐ出来上がります！
制作ディレクター 中山みゆき
娘 の 、 保 育 園 最 後 の 運 動 会 を 見 て や れ な か った（涙）。天候のイタズラと外せない取材のダブル攻撃。泣く泣く、「父ちゃんは味噌と醤油代稼いでくるよ！」。
営業ディレクター 篠本暁人

京都市北区鷹峯土天井町21（市バス土天井町停留所よりすぐ）

柚子ぽんず醤油
360ml 瓶 ………… 575円
900ml 瓶 ……… 1,365円☎075-492-2984／9時〜18時
店休日：12/30〜1/5
www.matsunoshouyu.co.jp

次号は2014年1月10日発行予定です！

次は、東へ南へ。
市営地下鉄ラック以外の設置箇所の確認やバックナンバーはHPからどうぞ！

www.hankei500.com
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京おんなクイズ本物を知る京おんなが本誌の内容から２問を出題します！答えは必ず、本誌に書かれています。
じっくり読んで、答えて下さいね！

問1

銘菓「松露」をはじめ、愛らしく洗練された和菓子を作る「二條駿河屋」。菓子の老舗「駿河屋」の流れを汲むお店だが、歴史上のある人物への配慮から、改名されて駿河屋になった。その人物とは？

問2

イートインの蜂蜜カフェを併設した蜂蜜専門のセレクトショップ「ミールミィ」。
持ち歩きに便利なサイズの新商品の蜂蜜グッズが、密かに人気を呼んでいる。その商品名とは？

問題を解くと素敵なプレゼントが当たります！
（16個入）（8P）
・二條駿河屋の銘菓「松露」（10P）
・「手製ノート lleno」のオリジナル商品「大人の一筆箋」

お１人様
お２人様

出題2問の答えと, ① 年齢性別 ② ハンケイ５００ｍの入手場所 ③ 面白くなかった頁 ④ 面白
かった頁, その他感想やご意見などございましたらお書き添えの上, 応募先までメールをご送信ください。正解者には抽選でいずれかの商品をプレゼントいたします。当選者には直接メールにてご連絡いたし
ハンケイ500mのます。※応募の段階で名前や住所などの記入の必要はありません。
クオリティアップに

応 募 先 : answer@hankei500.com
締め切り: 2014年1月１日am0:00
前回の答●問１ 4席●問2 となりご協力ください！
本気で求めています、
生の声を！

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vol.16鈴虫寺

11月11日発行

企画・編集・営業・制作 株式会社 union.a

桂紹源

色づく木々が一層に山寺の福地蔵菩薩様はこの季節にも ま た︑ 皆 に 幸 を も た ら して く れ る だ ろ う︒ 住 職 の あ
たたかい話を思い出し来年もこの寺へ来ようと誓いを
立てた︒

2013年

どんな願い事も
どん
ど
ん
1 つだけ
叶えて
くれる、草鞋を履い叶た幸福地蔵菩薩様。
た幸
た幸

京都府京都市西京区松室地家町 31
075-381-3830
開門時間：9 時〜 17 時（最終受 付：16 時半）

妙 徳 山 ・華 厳 寺

問合せ info@hankei500.com

9 代目住職趣 を 醸 す︒ 草 鞋 を 履 い た 幸

Suzumusi-temple