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河豚【

仔魚′
ふ化 後 17日▲ トラ フグ受 精 卵 と仔 稚 魚 の 成 長【
写真提供 :(社 )日 本栽培漁業協剣

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一
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物％

社団法人日本水産資源保護協会〒104‑O055東 京都 中央 区豊海町 4番 18号 東京水産 ビル 6階

TEL (03)3534‑0681 3533‑5401
FA× (03)3532‑0195 3534‑0684

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E薩 暑曇

古紙 配合率 loo%再 生紙 を使用 していまt

環境 にやさしt、 植物性大豆油インキを使用 していま九

表 紙 :ト ラ フ グ 【イ ラ ス ト :杉 井 洋 一 】

平成 14年 3月 製 作

0社

団法人 日本水産資源保護協会

わIが 1国 Iの IttlttI業

河豚】【

P ufferfish【
写真提供 :(社 )日 本栽培漁業協会】

フグ類 は世界の温帯 〜熱帯域 に広 く分布し、淡水や汽水域に生息 す るものもありますが、その多くは海産魚 です。日本に生息す るフグは海産魚 で、純淡水産のフグは生息していません。

●

日本 の近海に分布す るフグ類としては、フグ科、ウチワフグ科、
ハコフグ科、イトマキフグ科やハ リセンボン科など約 70種 があります。そのうちのほとんどが体 は丸 く、腹びれはありません。
背 びれとしりびれは1基 で体 の後半部 の上 下に対座しています。
また、フグ科とハリセンボン科 のフグは胃部に膨張嚢 と呼ばれる特殊な袋 を持ち、これに海水や空気を入れることによって体を大きく膨らませることができます。
漁法 は主に定置網、はえ縄や底びき網などで、平成 12年 にはフグ類全体で約 H,000ト ンが漁獲されています。主な漁場
は東シナ海、日本海、瀬戸 内海周辺、千葉県以南 の太平洋などです。
一 方、トラフグの養殖は昭和 50年 代後半頃から本格的に始まりました。長崎、熊本、愛媛県などを中心 に全国約 20の 府
県 で行われ、近年では天然トラフグの水揚 げ量を大きく上 回り、5,000ト ン前後 の水揚げがあります。

20わ が1可 の水,r業………
………
…………………
……
……
4
フグ類の分類……
………
……
……
…………
……
……
……6
世界のフグ類………
……
……
……
……
……
…………
……7
日本のフグ類…………
…………
……………
……
………………………8
漁獲量……
…
…………
………
…
…
……
……
……
…………
…………
9
漁法………
………………
……
………
………
…10
トラフグの生態 ……
……12
音)… ………
トラフグの養殖と種苗放流 (栽 士……
………………………
…
……14
食品衛生上の問題……
……………………
………
……
…………
…
15
食文化……………

わが国の水産業03

● ベニカワムキ科● ギマ科○ モンカワハギガラ科
0カ ワハギ科●イトマキフグ科
0ハ コフグ科

学術上、フグロと言う大きな分類があり、フグロはさらにモンガラカワハギ亜目とフグ亜目に大別されます。
一般的にフグ類として扱われるのは、フグロ魚類のうち、モンガラカワハギ亜目のイトマキフグ科とハコフグ科、フグ亜目のウチワフグ科、フグ科、ハリセンボン科です。

0ウ チワフグ科

フグと言えばすぐに思い浮かぶトラフグやマフグはフグ科に属しています。

中 フグ科
晰 ハリセンボン科
鶉マンポウ科

いわゆるフグではありませんが、マンボウもフグロフグ亜ロマンボウ科に属し、広い意味ではフグの仲間になります。

●
フグちようちん
深海性で、主に水深 100m〜 200m前 後 (貝殻まじり砂 〜泥まじり砂質 )の 底曳網で漁獲されます。体が小 さくウロコと皮が堅いため利用
価値はほとんどありませんが、肉は美味です。
全長● 18cm
東シナ海、
南シナ海
分布●南日本、近海性の底層魚で、稚魚は内湾のアマモやコ
アマモ地帯に生息 します。体長が6cm以 上に達すると藻場から次第に深所へ と移動 します。産
卵期は5〜 7月 。堅い皮をはいで料理すると、肉はよく締まつて美味です。
地方名●ハゲ (高 知)、 ツノコ (鹿 児島
全長●30cm
分布●本州中部以南、黄海、東シナ海 〜インド・
西太平洋域

沖合の中層性ですが、幼魚は流れ藻や流木に付き、しばしば沿岸に漂着します。
体色は青みを帯びた暗褐色で、体表全面には多くの白色InIがあります。
地方名●コトト(高 知県沖の島)、 ツノギ (高 知)、
マツパイ (土 佐)
全長●50cm
分布●北海道小樽以南、全世界の温帯から熱帯域)

ウロコが変形 したハ リネズミのような トゲを持ち、外敵に襲われると体を丸く膨 らませ、トゲを立てて身を守ります。4〜 8月 に八重山群島、
宮古群島、
台湾及びその付属島嶼の沿岸で産卵します。無毒で地域によつて食用とされるほか、装飾用の提灯などにも加工されます。
地方名●バ ラフグ ハ リフグ (各 地)、 カゼフグく力
ゼはウニのこと〉(沖 縄県宮古島
全長●40cm
分布●世界中の暖海 (温 熱帯域

尾柄が長く、
腹部が円盤状で う
和名のとおり、
ちわ"に 似た形をしています。このため他のフグとの区別は容易です。100m以 深に生息し、日本近海では珍 しい種です。
全長●40cm
分布●本州中部以南から東インド諸島付近。
東シ
ナ海では魚釣島付近にみられるが極めて稀))

フグ類の鱗 (ウ ロコ)は 棘状、刺状または盤状に特化 したものや、あるいは全く消失 していること、また、皮膚が分厚く伸縮性に富む ことが特徴 の 1つ です。お腹を膨 らませることができるのもこのような皮膚を持つているからで魂 そのお陰で皮膚は玩具 (フ グちようちんやフグ笛など)に 用い られたり、釣りの疑餌針 など色 々利用されています。
また、フグの仲間には目のまわりにある括約筋でカメラの絞 りのように 目を閉じたり、開いたりできるものいます。

●
フグの歯ぎしり?
沿岸の岩礁またはその周辺に生息 し、5〜 8月に産卵 します。
稚魚は沿岸 の藻場や流れ藻の下で動物性プランクトンなどを食 べ 、5,6cmに なると藻から離れます。成長すると水深 100m以
浅の岩礁付近の砂地で生活するようになります。
口から水を強くふきかけて海底の砂をはらいのけ、ゴカイや小ガニ、貝類などを探 し出して食べます。肉は、自身で刺身、鍋物、煮付け、焼き魚などで賞昧され、特に、肝臓は珍味です。
地方名●ハギ・ハゲ (各 地
全長●20〜 30cm
分布●本州中部以南、
東シナ海)

ハコフグによく似ています力ヽ脊椎骨数、
背び
れと尻びれの位置関係の違いにより分類されます。
体色は灰黄色で背方 には多数の黒色点が散在します。
各ヒレは淡灰色をしています。
無毒ですが、
食用にはされていません。
地方名●コゴメフクト(高 知)、 コンゴウフグ (土佐柏島)、 ハコフグ (玄 海、有明海
全長● 15cm
釜山近海
分布●本州中部以南 九州、)沿岸の岩礁域 に生息 します。体はウロコが癒合 してできた堅い甲でおおわれ、ヒレと口先と尾だけしか動 かすことができません。幼魚は黄色の地 に黒の斑点があり、体つ きも丸く別種のようにみえます。
毒性の詳細は不明ですが、少な
くとも筋肉と精巣は無毒といわれています。肉は自身で美味です。
地方名●コブク(富 山)、 モチゴメユオ(高 知県須崎)、
カクフグ(高 知県安芸 マクライオ (熊 本)、 スッポ
セキフグ (鹿 児島)
全長●30cmに 達するが、南 日本の磯でみ られるものは20cmま でハワイ オース ト
分布●岩手県以南の日本各地、
ラリア 紅海 南アフリカ)、.

【
写真提供1独 立行政法人水産総合研究センター 西海区水産研究所】
4。 わが国の水産業

巨大で、一般 的な魚とは異なる奇妙な姿の外
洋性の表層魚で、クラゲ類を主食にしています。
全長 1.3mの もの
抱卵数の多いことでも有名で、
で約 3億 粒の卵 を持ちます。肉は水 つぽいので地域によつてはフライなどにして食べ ます。
すが、
地方名●キナンボ (函 館)ウ キ・ウキギ (東 北
全長●3m
分布●全世界の温帯 熱帯海域)

幼稚魚期 は干潟や河川水が流入する内湾などで過ごし、成長すると沖合にでます。産卵は3〜5月 で、産卵場は九州西岸、瀬戸内海などのほか中国及び韓国にも存在 します。
卵巣と肝臓は強毒で、腸には弱毒があります。
食用フグ類の中では最高級品で、
特 に冬季のふぐ鍋や刺身として珍重されています。
地方名●ゲンカイフグ (北 九州、下関、壱岐)、 ガ
ンバ (有 明)、 ホンフグ (下 関、別府)マ フグ、モンツキ (山 口全長●70cm
分布●北海道以南の 日本海、太平洋、東シナ海
及び黄海)

防波堤 などで鉤りをした経験がある
人な ら、釣り上 げられたフグが「ギィー
ギィー キューキュー」と歯ぎしりのような音 を出すのを聴いたことがあるで しよう。この音 は上下の歯がこすり合わされて出るのですが、フグ科魚類の顎は強力で、釣り糸などはいとも簡単 に喰い切られるし、指をくいちぎられた漁師もいるほどです。
左右 2枚 の板状の歯が合わ
さり対をなし、上下の顎に計4枚 の歯があり、フグ科の学名のTetoraodontidae
はこのことに由来しています。

【
写真提供:独 立行政法人水産総合研究センター 西海区水産研究所】

わが国の水産業●5

およそ330種 あります。
全世界に知られているフグロ魚類は、

日本の近海にはフグ科が51種 、ウチワフグ科が1種 、ハコフグ科が10種 、2種
ハ
イトマキフグ科が、 リセンボン科が7種 分布しています。
これらのうち21種 については、
厚生労働省により無毒または適切な処理によりこのうち一般的にフグと称されるものでは、
イトマキフグ科とハコフグ科が合わせて約37種 、ハリセンボン科が19種 あります。
ウチワフグ科が1種 、フグ科が約 120種 、可食であることが示されて、漁業の対象として水揚げされています。

フグは世界全域に広く分布し、その多くが海産種ですが、比較的塩分濃度が低い環境にも強く、汽水域にも分布します。
また、淡水産や沿岸性の小型種は観賞魚として親しまれており、日本にも世界各地から輸入されています。

統計があまり整備されていませんが、1995年 以降のFAO統 計によるとハコフグ科、フグ科のフグ類を合わせて約12,500ト ン〜20,000ト ンが漁獲されています。
その大半が日本及び大韓民国によるものです。
このほかFAO統 計にはフグ類漁獲量として計上されていませんが、
水
産庁「水産貿易統計」によると、中華人民共和国か ら5,100ト ン〜→8頁 コラム0を 参照〕
13,000ト ンのフグ類が輸入されています。〔世界のフグ類の海域別漁獲量
1995〜 1999年 の平均漁獲量 (ト ン)

岸近くの岩礁域や砂場に生息します。
春、岸近くに産卵 し、
幼稚魚は磯辺や波打ちぎわにもみ られ、
シヨウサイフグやゴマフグの幼魚などに似ています。
卵巣と肝臓には猛毒があり、精巣 腸 皮は31毒 、肉は弱毒です力ヽ注意が必要です。
地方名●ナゴヤ (北 九州、関門地方、
長崎)、 コマル、
ヒガンフグ、モフグ (北 九州)、 ナズフグ (宮 城)な ど
全長●25cm
分布●日本各地の沿岸、
沖縄 草月鮮 中国の北部…目:i:::￨￨]][][]￨￨:][￨￨]][]]][]:]]:]]][]]][][][]]i::]:]li[]]881晟

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沿岸に生息 し、マフグ トラフグ サバ フグなどと並んで最も普通にみ られるフグの一つです。毒性が強く、卵巣や肝臓などに猛毒があります。フグ
料理などにして食用にされますが、肉には弱い毒があります。
地方名●マフグ(各 地 ナゴヤフグ(九 州 ヤ フグ(東 京
全長●35cm
分布●日本沿岸)、)、)

成魚の背面は黒褐色ですが、幼魚には多数の自色斑紋があり、シヨウサイフグやナシフグの幼魚によく似ています。
毒性は強く、
卵巣 月
干臓は猛毒、
皮
腸が強毒ですが、血液は無毒で、フグ筋肉と精巣、料理、干物などに利用されます。
地方名●ナメラフグ (各 地 ナメラ (下 関、九州)な ど全長●45cm
分布●樺太南西部やウラジオス トクか ら日本各
地 (主 に日本海西南)の 沿岸をへて東シナ海)、

FAO資 料により作【

世界のフグ類の漁獲量
FAO資 料により作成】
【
(ト

ン
)

20000

フグ科やハ リセンボ ン科では他 の魚にみ られない習性として、水 から取りあげたり、手でつかんだりして刺激を与えると、空気中では空気を、水中では水 を吸 い込
んで風船のように腹を膨 らませることがあげられます。
できるだけ体 を大き
体を膨 らませ、
相手を驚かせたり、
く見せかけたりして外敵から身を守るために役立てて

15000
10000

いると考えられています。
フグのことを英語でグローブフィシュというのも、こ

5000
0
6わ が国の水産業

グロ…ブフィシュ

の膨れて袋のような格好になるところからきたものと思われますが、海豚がイルカで、河豚が フグ、河の豚 と

1995

1996

1997

1998

1999(年)は誰があてた字なのでしようか。

やや沿岸性で、砂泥質の海底近くに多 く生息 じ
沿岸から沖合域の中、底層に生息し内湾に入るます。4〜 6月 に沿岸河口付近で産卵 し、その後、 ことはほとんどありません。日本近海産のものは、沖合域 に戻ります。卵巣 月
干臓 腸 皮に中〜強毒
無毒で、肉・皮 精巣とも食用にされます。近縁種があります。肉は弱毒の場合もありますが、に有毒な ドクサバ フグが知 られており、注意が必
食用上無害とされ、干物やフグ料理に用いられます。
要です。
地方名●ナゴヤ(長 崎、
ポッキン(福 岡 ナジ
下関 マル、
地方名●カナト クロカナト(山 口)、 ギロ(山 口、愛媛)、
フグ(福 岡県棚スナフグ(下 関 コマル(北 九州)な ど
サバフグ (和 歌山、岡山)、 キロフグ (愛 媛)な ど
全長●40cm
全長●40cm
分布●岡山県以西の瀬戸内海、玄海、長崎、有明海。 分布●北海道南部から南シナ海
渤海、
黄海及び東シナ海
)、

)、

)、

)、

【
写真提供:独 立行政法人水産総合研究センター 西海区水産研究所】

わが国の水産業 7都道府県別天然フグ類の漁獲量

天然漁獲量及び養殖生産量の推移■フグ類主要生産12県 の漁獲量 輛島 香川 愛媛 広島 山口 福岡 佐賀 長崎環本 大分 宮崎 鹿児島

置 網 、底 び き網 、刺 し網 、巻 き網 、た も)(ト

●定置網漁業は え 縄 、一 本 釣 り、引 つ か け 釣 り、定ふぐはえ鋼の操業風景

掬 い 網 、カ ゴ 等 … …

ン
)

13000

多 種 多 様 な 漁 法 で 漁 獲 され て い ます 。

/
12000

その他の府県

福井県
1,024ト ン

̲3,703ト ン

このうち、定置網、刺し網及 び底 びき網は

総漁獲量

11000

一部の海域を除いて混獲が主体です。

10,989ト ン

サバフグ類の漁獲量がもっとも多 いと推測

10000

され、主にフグはえ縄、底 びき網及 びたも掬 い

9000

島根県
388ト ン
愛知県
410ト ン
熊本県
438ト ン8000
7000

網で漁獲されます。
山口県625ト ン

愛媛県

石川県
449ト ン6000

高知県 571ト ン
504ト ン

トラフグの漁獲 の主力は、はえ縄、一本釣り●底 はえ縄 漁 業
餌 をつ ける作 業などの釣 り漁業 ですが、産卵群を対象 に一部 の海域 で巻き網や込まし網による漁業があるほか、定置網でも漁獲されます。

5000

フグ類の主な輸入先

4000

漁業種月Uフ グ漁獲量

￨そ り

3000

●浮きはえ縄漁業

旗 は操業 中の標 識

2000
1000
0

83883838888838888838388886(年77777888888888899999999990)

56789012345678901234567890
昭和5051 525354555657 58596061 6263

‑
―
―

平
成
元

2 3 4 5678その他の釣 リ
718ト ン平成

9 10 11 12【
水層

フグの取 り外 し作 業より作 成

●底びき網漁業)日 本 水産資源保護 協会「日本近海の フグ類J(藤 田矢郎著 1988)よ り作成
各県震林水 産年 表 九 州震政局「九 州及 び東 シナ海域 にお ける漁業動 向 Jよ り作成(社‐ Э― 農林水 産省情報統計部「漁 業 養殖業生 産統計年報 Jよ り作 成l,737ト ン

海区別天然フグ類の漁獲量【
農林水産省「漁業 養殖業生産統計年報」
より作成】■ 2000年 (平 成12年 )全 国総漁獲量 10,989ト ン

ヽ

♂

太平洋北区
245ト ン
市場でのせ り風景

河 豚はあ ぶない河 豚 は へん て こ

科 学 と 医学 と 歴史 と 文 学

河 豚お それ る時 代 お くれ

毒 あ りと いふた わ け者

日本 一魚 の王 よ

偏 見 は江 邪教 よ河 豚 あ れ ば 命 は いら ぬ

冬 の雪 冬 の実ヽ
さは

河 豚 のた め河 豚あ るが た め

その味 は ま た 世 界 一

春菊 と 橙 あ れ ば

8わ が国の水産業

赤絵 皿さ し み浮 いて

美 し き 河 豚 の姿 よ農林水産省情報統計部「漁業 養殖業生産統計年報」
より作成】
【

̲、

メヽこ轟

｀

‐̲

fl言
'電

写真提供 :海 洋水産資源開発センター【

1

わが国の水産業 9

分布
口

受精後
57時 間

水族館や小割生黄の観察などからフグが砂に潜ること(潜 砂)、 一見「眠つたように見える行動」を示すことが知 られています。そのような行動を起こす理由は必ずしも明らかではありませんが、睡眠、環境への対応、秋季 〜 春季 に 卵期

)

岬
聯
４

3

分

聯岬

分

量 的に多 いのは遠州灘 、日本海西部、瀬戸 内海◎0◎ ③鶯
２く日本周 辺海域及 び東 シナ海、黄海が分布域 で、

瑯聯︲

根 室海 峡、伊 豆・小 笠原諸 島、南西 諸 島 を除5

受精後
175日 寺
間や、
響

周辺、東 シナ海・黄海 です。瀬戸 内海 はトラフグの産卵場及 び生 育場 として重要な海域です。

1庭

眠 つて鋭気 を 回復 ……

■標識放流調査から推定したトラフグ成魚の回遊h」ビ

置ワロと8可ヒ▲トラフグの卵

産卵期 は3〜 6月 で、4〜 5月 が盛期 となります。
概して南から北に行 くに
海域によっては差があり、

主要産卵場

従 い産卵期が遅くなる傾 向があります。

1産 卵場

外敵からの防御などの要因が考えられています。
「眠る」行動を巧く利
トラフグ養殖でもこの「潜砂」、用することは、健康な魚を育てる飼育管理の上で大切なポイントのようです。
状態が悪いと「砂に潜り動かない」と言われ、13℃
以下及び26℃ 以上の飼育にあまり適さない水温でよ「歯切り」*の 後で魚の状態が悪くく観察されるほか、
なつた時など、数 日間 トラフグは動こうとしないと言われます。このことは調子の悪 い トラフグを休ませ、鋭気を回復させることのできる生育環境 を整えることの大切さを示唆しているのかもしれません。
*イ ケス内での噛み合いによつて傷ついたり、死んだりするのを→13頁 を参照〕
防ぐため歯を切り取つて養殖されています。 〔春季 (産 卵後)〜 夏季

トラフグの産卵 は、水 深 20〜 50m程 度 の小 石や粗 い砂 の海底 で行 われます。産卵場 は下 図に胃袋がなく、餌 を噛み砕 いてしまうので消示す場所 にあると考えられています。
稚魚 が生育する場所となる
産卵場 の近くには、

1029日 後、
9 5mm

化管 内容物 の種査 定が困難なこともその
理 由のひとつです。

有 明海、不 知火 海、瀬戸 内海、伊 勢 湾などの干断片 的な知見 からではありますが、稚潟 をもつ浅海域があります。

11ヽ

1136日 後 、15 1mm

化

魚期 の消化管 内容物 として出現す るのは
カタクチイワシのシラス、ヒイラギ稚 魚 、トカ

卵 は直径 0.85〜 1.41mmの 球形沈性粘着卵 です。

ゲエ ソ稚 魚 、ネズッポ類 の稚 魚 、アカエ ビ

ふ化水温 は15.6〜 172℃ で10日 前後 でふ化 します。

【
資料提供 :独 立行政法人水産総合研究センター 西海区水産研究所】

1回 遊

ふ化直後 の仔魚 の体長 は 2.6〜 3mm程 度 です。

属 エビ類、シャコ類、カニ類などです。
カニ類 な
未成魚、成魚では魚類 、エ ビ。

島市 沖 、七 尾 湾 、秋 田県 沖 、青 森 県 沖

どが主 体 で、東 シナ海 。
日本海西部におけトラフグの特徴 の一 つ に産 卵 回帰性がにトラフグの漁場があります。これらのトラフる調査 ではヒレアナゴやエ ンコウガニが消海域によって差がありますが、1年 でおよそ全長

あげられます。標 識 放流 の 結 果 などから

グは、能登 半 島以北 の本 州 日本海 と三 陸化管 内容物として確認されています。

20〜 30cm、 2年 で35〜 40cm、 3年 で45cm程 に生まれた産卵場 に帰ってくると考えられて沿岸 を回遊し、七尾 湾または秋 田県男鹿

います。サケとは違 い産卵後も死なずに次半 島南部 の産卵場に回帰します。

1成長

成長し、雄 で2歳 、雌 で3歳 になると成熟して産卵に加わります。最大 で80cmに 達します。

1480日 後、54mm「(藤 田矢郎著1988)よ り〕〔(社 )日 本水産資源保護協会 日本近海のフグ類」の年にもまた産卵します。

▲仔魚

ふ化後 17日

太平洋沿岸では、房総半 島沿岸 と遠州

フグ類 には砂 に潜 る習性 があります 。ト

仔稚魚 は産卵場近 くの 内湾などで稚魚

灘 〜 熊 野 灘 に漁 場 が 形 成 され ます 。

ラフグにもこの習性がありますが、フグ類 の期 を過 ごし、成長に伴 い分散してい き、生房 総半 島 の トラフグについては漁獲 量 も中では比 較 的沖合 性 で生 泊、
水 深 も深 い

まれた年の冬 には水深が浅 い内湾から外

少 なく、その回遊 範 囲や産卵場 などの詳ことから自然 界 での潜砂行 動 についての

洋 へ と移動すると考えられています。

細 は不 明 です。遠 州灘 〜 熊 野灘 のトラフ

学術的な報告は殆ど見あたりません。しかし、

グは伊勢湾 口部 の 産卵場で生まれ、この水 族館 の展示水槽 内では潜砂行動が観海域で生活史を完結します。

察され てお り、アー カイバ ルタグ (デ ー タ記

主 要 漁場 の一 つ である東 シナ海 や黄海 のトラフグは九 州 の西岸 、瀬戸 内海や若狭湾に産卵 回遊します。
瀬戸 内海 で生まれたトラフグには、豊後

10鱈 わが国の水産業

録型タグ)と いう回遊経路や遊泳水深など

1食 性の記録が可能な標識を利用した研究では、

水 道 や 紀 伊 水 道 で 成 長 して 、瀬 戸

トラフグの食性 については魚 価 が高 い

トラフグが砂に潜っていると考えられるデ

内海 の 産卵 場 に回帰 するものもいると考こと、はえ縄などの釣 り漁業により漁獲されータが得られています。トラフグが砂に潜 る

えられています。

るため、空 胃であることが多 く、あまり詳し理由については、
環境変化へ の対応、睡眠、

い調査 はなされていません。また、明確 な

外敵からの防御などが考えられています。

能登半 島以北 の 日本海 では、石川県輪【資料提供 :独 立行政法人水産総合研究センター 西海区水産研究所 (松 浦1997)よ り作成】

1潜 砂 の 習性【
写真提供 :(社 )日 本栽培漁業協会】

わが国の水産業。11

1歴 史
トラフグ養殖 は、1964年 (昭 和 39年 )に山口県で種苗生産に成功 したことが契機

養殖トラフグは無毒 ?
海区Ellト ラフグ養殖生産量

2000年 (平 成12年

主要生産 県 は長崎 及 び熊本県で両県)

全国総漁獲量 41733ト ン

で全 国生 産 の約 6割 を占め、愛媛 、香 川、となりましたが、当時 は飼 育技 術が確 立さ

ロ ロ
ロロ
ロロロロ

太平洋北区

ビタミンの要求量が大きく、ビタミンBや Eの欠乏症になり易 い魚種 です。

鹿児 島県 がこれに次 ぎます。lo年 間では

管理面では、フグ養殖独 特 の歯切 り作

れておらず、成長や歩 留が極 度 に悪 く事

長 崎 、愛媛 及 び熊 本県 の生 産 の伸 びが業化 には至りませんでした。

著しく、鹿児 島県 の生 産減が目立ちます 佐① 噛合 いによる損傷 の防止頁の右下円グラフ〕。

② 生貴網からの逃亡防止

そ の後 、種 苗 生 産や飼 育技 術 がほぼ確 立した1980年 (昭 和 55年 )頃 から、ブリ、I養

マダイに次 ぐ養殖対象 種 として脚 光を浴び本格 的な取組みが始まりました。
海 区別 主 産地 は東 シナ 海 区、太平 洋、
南区、
瀬戸内海区で佑 の図〕
県別では長 崎、農林水産省情報統計部「漁業 養殖業生産統計年報Jよ り作成】【

熊本及 び愛媛県 です。生産量はここ数年

苗が継続 して放流されていま九 また、水以前には5,000ト ン前後 で推移しています。

産庁 と関係 県 の試験研 究機 関では放流

1養

殖生産 量

業があります。その目的はです。生貴 内での噛合 いは、ヒレなどを損

殖方 法

傷させ 商品価値が低下したり、魚病や斃

6月 頃全長 3〜 6cm(1〜 5g)の 種苗を収死の原因にもなりかねません。噛合 いの防容 し、1日 に5〜 6回 給餌 し、成 長するにつ止には、
1又 容密度を低くすることが重要でれて段 階的に回数を減らします。

すが採算性 の問題もあり、単純に密度を成長 は水 温 などの環 境 条件 にもよりま低くできるわけではありません。そこで様 々すが、12月 頃には300〜 500gに 達 します。

な工夫がなされ、右その一つが歯切 りです 〔

2年 目は、水 温 の上 昇 に伴 い摂 餌 行 動 も下の図〕。

瀬戸 内海を中心 に春季 の低 価格 の 時期

用種苗 の生 産技術 の 開発、適正放流サイ

生 産 量 の推 移 は、ほぼ種 苗 生 産が軌に漁獲 されたフグを養 成 し、価格 の 高騰

ズや放流適地 の選択などについて調査研道にのった1980年 の69ト ンから年 々増加し、活発 になる7月 以 降、特 に9〜 11月 の 間にする冬季 に出荷 す るいわゆる蓄養が行わ究を行 っています。

1985年 に750ト ン、1990年 に2,895ト ン、著しく成 長し、出荷 の 12月 頃には平均 1.0

被 害を防止 し、歩留を高めるために飼 育

その結果、水揚 げされるトラフグの 中に1

1995年 に4,031ト ン、1996年 以 降5,000ト ン〜 1.5kg前 後に成長します 〔下のグラフ〕。

管理 上欠かせないものです。

〜2割 程 度、種苗放流 由来 と思われるもの

台 を維 持 しましたが、2000年 には5,000ト

餌は人工 配合飼料 (モ イストペレットなど)

近年、餌 にフグ毒 を混ぜて与 えた飼 育が見られるようになっています。また、有明

ンを僅かに害1っ ています (→ 8頁 の左上グラフ〕。

と生餌 (イ カナゴ、マイワシやアミエ ビなど)

実験 などから免疫力 の 向上、噛合 いの減が併用されます。

少 などが報 告されています。健全 なトラフ

れていました。

l養

殖の種菌

養殖種苗 は、現在 では人工生 産された

海では放流したトラフグが親になって産卵ものが用 いられ、天然種苗 はほとんど利用回帰した例も報告され、資源へ の添加がされていません。種苗 生 産 は民 間、漁協 、

確認されています。

合 いによる直接 。間接 的な

歯切 りは
'歯

式はほとんど行われていません。

ですが、魚食性 と言うよりは雑食性 と考え図れることから期待がよせられています。

た め、
ポリエチレン性 の網や金網 の生貴 で、く)カニ類 )を 好んで食 べ ていることから養殖

特 に、最近 ではポリエチレン性 の網が多用

1養

殖施設

されています。小 割網生貴 の大 きさは、一においても長期 の単独餌料 は好ましくない

尾を超える種苗が安定 的に供 給されるよようです。トラフグは他 の養殖魚 に比 べ てフグの蓄養 に用 いられた築 堤 式、網仕切

うになっています。養殖種苗 は民 間機 関に各養殖場におけるトラフグの成長度依存し、放流種 苗は漁協 、都 道府県及 び

辺が10〜 12m、 深さ5〜 6mの 型式のもの
が多 いようです。

養殖トラフグの歯切り方法【
写真提供 :山 口県水産研究センター】

ています。

一

トラフグ人工種苗の生産尾数

一(生 産機関別割合)

2000■ 三(平 成12年 )●サイズがそろっていること●体色が深緑から緑色がかっていること一津(昭 和 49〜 50年 )宇和島(昭 和 50〜 51年 )五(昭 和 55〜 56年 )沼

島

歯切り時の水温、ト
ラフグのサイズ、病
気の流行の有無 予
浪 作業者の技術などで下のAと Bの 組
み合わせを考え、歯切りを行います。

鹿児島県

J、●群から離オて 遊泳する個体が少ないことなどが選定 のポイントになりま蔦。

:種 苗放流通常カット)(赤 色が切除部分

上顎歯 V字 カ ット

(緑 色が切除部分)?° B".ヵ ット方法

A¨ どの歯を切除するのか●上顎歯、下顎歯の両方を切除する●上顎歯のみを切除する●下顎歯のみを切除する

近年 トラフグ資源 の減 少 をくい止 め 資
源 の維 持・増大 を図る目的で、各 県 や漁12ヽ わが国の水産業確認されています。

1991■ 三(平 成3年の 1,700万 尾 を最 高に、各 年 とも1,000万

協などにより全 国で150万 〜 200万 尾 の種

二 枚貝などを摂取
ラなどの甲殻類、巻貝、する可能性がある環境で養殖された トラ
フグには有毒個体がみ られることなどが

小 割 式 では網を喰 い破 られることを防養殖施設はブリ、マダイと同様です。昔、0体 長 5cm、 体重 5g以 上であること等の有毒部位を与えると毒化することや海底の泥 に接触 したり、テ トロドトキシン
保有動物とされる一部の力二類やワレカ

グを生 産 す ると共 に、有毒 部位 の利用も

年 (平 成5年 )以 降、1999年 (平 成 11年 )種苗 を選ぶ基本はを用いた養殖 トラフグは、フグ毒を持つ餌や水域環境から隔離された管理 下で養成されるため、フグ毒であるテ トロ ドトキシ
ンを含有 しない無毒の個体が多いと言われています。
無毒の養殖 トラフグに有毒フグの肝臓

トラフグの食性 から基 本 的には動物性られること、成長 の各段 階で甲殻類 (エ ビ・種苗の放流風景

グの餌となる生物 に取り込まれ、さらに、それを食 べ たフグが毒を持つようになるとする外 因説のほうが有力となつています。
一方、人工孵化 により生産 された 稚魚

都道府県別養殖トラフグの生産量

都 道府 県や市 町村 などで行 われ、1993

市 町村 で生 産されたものが主に利用されフグが有毒化する原 因については、フグ自身が毒を産生する内因説と餌などから取り込まれたとする外因説があります。
近年のフグ毒研究から、海中にテ トロ ド
トキシンを生産する細菌が存在 し、それによつて生産された毒が食物連鎖 によリフ

6 7【
水産庁 日本栽培漁業協会「栽培漁業種苗生産、入手 放流実績 (全 国)Jよ り作成】

より作成】【
農林水産省情報統計部「漁業 養殖業生産統計年報」

8

9 10 11(月●通常カット(尖 つた部分の切除)●V字 カット(噛 み合わせを悪く))【
大成出版社干」践 海養殖Jよ り作成】鵬蜃
本県水産研究センター「トラフグ養殖マニユアル」
より作成】

わが国の水産業013

フ
グ
毒
ロ

フ
グ
食禁止
令
ロ

処理等により人の健康を損なうおそれがないと認められるフグの種類及び部位

フグ毒とはテトロ朴 キシンと呼ばれる無色、
無味、

名

科

種

貝塚 からフグ類 の 骨 が発 見されること

類 (種 名)

筋肉

皮

精巣

クサフグ

○

―

―

実験 的には、ある条件 下 での加 熱 により分

コモンフグ

○

―

―

解 され、毒力 の減少 が見 られます が、通常 の調

ヒガンフグ

○

―

―

理においては耐熱性 と考 えるのが妥 当 と思われます。フグ以 外 にツムギハ ゼ、イモ リからも検ショウサイフグ○―○

諸 国の武士 の 間でフグ中毒者が続 出した

マフグ

○

―

○

ことから、
豊臣秀吉が「この魚食うべ からず」出される他 、ヒトデ類 、カニ類 、タコ類 などにテト

メフグ

○

―

○

とフグ食禁止令を出したと言 われています。

ロドトキシンを持 つ種類 が確 認されています。

アカメフグ

○

―

○

この禁令 は江 戸 時代 にも引き継 がれ、毛

8

8

8

シマフグ

○

○

○

ゴマフグ

○

―

○

○

○

○

の症状 があらわれます。症状 の末期 には意識

カナフグ
シロサパフグ○○○が混濁し、呼吸中枢麻痺 により死に至 ります。

クロサパフグ○○○

毒 の摂取量 にもよりますが、早 いもので食後20分 程度 で発症し、1時 間30分 〜8時 間で死 に

ヨリトフグ

○

○

○

明治15年 (1882年 )に 明治政府は「河

サンサイフグ○――

豚食う者 は拘置科料に処する」と言う法至ります。食後 6時 間以 上 経過して発症 す る場

イシガキフグ○○○

令を発布し、フグ食の取締まりに本腰を入

無臭 の神経毒 です。

グ
フ
グ
科 勇政

中毒 は、フグ体 内 のテトロドトキシンの摂 取によって起 こりますが、まず唇 、舌 、指先などに痺れがおこり、知覚麻痺 、運動麻 痺 、言語 障害、哄下 (え んか )困 難、呼吸 困難、血圧 降下など

ハ
ン
セ
ポ
リ
刻雀
ン8 8 81ン ポ‖ズ

合 は、比較 的軽症 で適 切な処置 により死 ぬことはほとんどありません。

ハ コフグ科

;ζ
ネズミフグ
ハコフグ

○
○

○
―

○
○

って異なります。姿、形、色が良 く似 た種 でも有注 1 本表 は 有毒魚介類 に関す る検討委員会 にお ける検討結 果 に基づ き作成 した ものであ り
ここに掲載 されていないフグであつて も、
今後 、鑑別法 及び毒性 が明 らか になれ ば追 加す
ることもある2本 表 は、日本の沿岸域 、日本海 、渤海 、黄海及 び東 シナ海で漁獲 され るフグに適 用する。ただし、岩手県 越喜 来湾及 び釜石湾並 び に宮城 県雄 勝湾で漁獲 される コモ ンフグ及 び ヒガ
ンフグにつ いては適用 しない

毒部位 が異なります。また、同じ種類 でも毒性 に

4ま れ に、いわ ゆる両性 フグといわ れる雌雄 同体 の フグが見 られる ことがあり、この場合 の1毒 性
有毒 部位や毒性 の 強弱 は、フグの種 類 によ

30は 可食部位、― は非可食部位

生殖巣 はす べて 有毒部位 とす る
5筋 肉には骨 を、皮 には ヒレを含 む
6フ グは、トラフグとカラスの 中間種のよ うな個体 が出現 する ことがあるので、これ らの フ
グにつ いて は、両種 とも○の部 位のみ を可食部位 とす る。

は個体 差があるほか、生 息海域 や季 節 によって毒性 に違いが見られることが報告されています。

【
昭和 58年 環乳第 59号 及 び平成 5年 衛乳第 23号 による】

未処理 のフグを消 費者 へ 販売す ることは禁止されています。
都 道府県知事 が認める者 、ま﹁俳 諧 のた めに河 豚 食 う 男 かな﹂﹁
フグ は 食 いた し命 は惜 し し﹂の古 い諺 のと お り ︑そのの忘 れが た いその味 覚 のた めか多 く句が 詠 まれ ていま す ︒

ヽ
小く の汁 穴 芭 蕉 ︶毒 を 怖 れ なが ら も ﹁
そ の味 死 に値 す﹂と 感 激 さ せ る フグ

昨 日 は すぎ て

不 二奮 ← の山 穴 一茶 ︶無 分別 穴 芭 蕉 ︶寝ざ め哉穴蕪 村 ︶ヽ
ふく と 汁 穴 蕪 村 ︶

奴 には 見 せ な

鯛 も あ るのに﹁
あ ら何 と も な や﹁
河 豚汁 や﹁河 豚食 は ね

思 い切 る夜︿
叩か な 穴 草 城 ︶ヽ
ふぐ と 汁 穴 蕪 村 ︶わ れ 生 き ている﹁
逢 わ ぬ恋 い叩く 僧 よけた る
わ れ 河 豚に賭 ６ ︶﹁河 豚汁 の﹁
男 の子﹁
音 なせ ぞ等 ど れ も これ も 死 を 賭 し て味 わ う フグ の美 味 さが 詠 み﹂う いう 手 合 いを 虚 子 は ﹁俳 諧 のた め に河 豚 食
込 ま れ ︑フ

仏 も 我 も な か り け り﹂

う 男か な ﹂と 冷 や か し ていま す ︒ 方 ︑川 柳 にも﹁フグ 食 えば

14・ わが国の水産業

食 うたわ け﹂ています。

刺 し身 な り﹂

上の表〕として21種 のフグ類 について基 準 を設け

肝 のつぶれ る

右れがないと認 められるフグの種類及 び部位」〔﹁
跡 で聞 き や

労働省)が「処理等により人 の健康 を損なうおそ

フグ 食 わ ぬ 無 分 別 ﹂

フグ毒 による中毒 を防ぐため厚 生 省 (現 :厚 生

く は ぬた わ け に用については、自治体 ごとに異なります。

﹁
河 豚汁 を得 るための試験や必要条項、資格 (免 許)の 運﹁
フグ 食 う無 分 別グ調理師免許など)が 必要になっています。資格を等 々フグ 毒 の恐 ろ し さ を 詠 み 込 ん だ 川 柳 の傑 作 も 多 く

フグ類の処理には1%『 府県 で条令 により、資格 (フ【写真提供 (株 )天 自ひらこし′,く 楽舎 (下 関市 )】たことが分かります。
文禄 の役 (1592年 )で 下 関に参 集した「フグを食 べ た者 は家禄 の没収
利 藩 ではや家名 断絶」という厳 しい措置を定 めてい
ますが、江戸 時代 の川柳 や俳 句 にフグが頻繁に現れるところをみるとフグを食す ことは庶民の間でかなり普及していたことがうかがわれます。

れましたが、時の総理大臣伊藤博文が下● フグの焼物
フグたたき② フグ刺し、
0フ グちり鍋④フグの唐揚関を訪問した際に食したフグの美 味なることを惜しみ、当時の知事 に働きかけて山口
県下ではフグ食が解禁になったそうです。

lフ グの食文化
フグ料理 と言えばフグ刺し、ちり鍋がよくにして味わいます。生 食も美味ですが、鍋、唐揚 げなどもまた格別 です。

知られています。フグ刺しは皿の模様が透

卵 巣 は多 くのフグ類 で有毒 ですが、石けるほど薄く刺 身を引き、円形 の皿に牡丹

川県 では特殊 な方法 により除毒 した塩 蔵の花 びらのごとく並 べ るのが 有 名 です。ト
ラフグの身 は弾力があり、独 特 の歯 ごたえ

品が食用に販売されています。
フグの生 産地以外 では、フグ→ トラフグがあります が、刺身にする場合、厚 く切ると、→ 高級料亭 → 高価 と考 えられがちです。

その弾力がゆえに硬すま うま味がでません。 確かにトラフグはフグ類 の中でも味、価格とあ りま す︒

たは施設にかぎり処理が認 められていることから、から、縄 文時代からすでにフグを食してい

薄く引くことで、身色 の美しさ、トラフグが持
つあの独特 の歯 ごたえとうま味を引き立たもに最 高 ですが、フグ類 の漁獲 量 が多 いせることになるのです。
毒性によりすべ ての食用 フグ類に当て

加 工 品、サ バ フグ類 などの無 毒 のフグ類

はまるわけではありませんが、白子、皮、ヒており、気軽 にフグを味 わうことができます。

レも重要な食材となります。

地域 では、適切 な処 理 がなされたフグのが 一 般 の鮮 魚 店やスー パ ー で販 売 されハリセンボン科 のフグ類
沖縄地方では、「ふぐ」と「ふく」
ふ ぐ料理が正式 に登場 し、定着 したのは
「極それほど古いことではないようで現 しかし、道のゆえにフグの味を知る」の言葉が残るほどなので隠れて食されてはいたようです。
東京ではフグと言 いますが、ふ ぐ料理の本場下関や北九州では、フグと濁 らず、フク「ふく料理」です。
と言い「ふぐ料理」ではなく、
新丼 自石 もフクとは、その腹が膨れること「ふを言うと述べていま茂 膨れることから、
く」との説もあり、語源からするとむしろ「ふぐ」と濁る方が間違いなのかも知れません。また、「ふく」は「福」に通 じ、縁起のよい名前で、家庭にも、商売にも「福Jを もたらすふくぶくしい魚とされています。
また、大阪では「ふぐちり ぐ鍋)」 のことを「てつちりJと 言います。当たると死ぬこと(′ Sヽ

自子 (精 巣 )は 塩焼 きを初め様 々な料理法があり、特 にトラフグの 白子は絶品でが食材として利用されています。また、長崎県 五 島地方ではハコフグのみそ焼きが高値で取引きされています。皮 は比 較 的有名です。

厚 く、湯引きした物を細 く切 ったものが一般的ですが、ゼラチン質に富むことから煮的な国は韓 国です。中国ではフグ食 は禁

こごりの材料 としても禾り用されています。ヒ

止されているようです が、地域によっては

レは乾燥 させたものをこんがりと灸り、熱爛にした日本酒 にいれていわゆる「ひれ酒J食する習慣があり、近年一 部の高級料理

我が国以外ではフグ類を食する代 表から、大阪ではフグをテッポウ(鉄 砲)と 呼んでいましたが、フグ食禁止 令で堂 々と扱えなくなり、暗号で「てつ」と呼んでいたそうです。
同 じ理由で九州 山口では「丸」の暗号名が残ると言われています。
呼称を短 くすることにたけた大阪では、
鉄砲刺し身が「てつさ」に、ふぐ鍋が「ふぐちり」→「鉄砲ちり」→「てつちり」になつたようです。

店に限リトラフグ料理が食されているようです。
わが国の水産業Ⅲ15