厚⽣労働科学研究班による

⾷物経⼝負荷試験の⼿引き2020

厚⽣労働科学研究費補助⾦（免疫・アレルギー疾患政策研究事業）
⾷物経⼝負荷試験の標準的施⾏⽅法の確⽴

研究代表者 海⽼澤 元宏
国⽴病院機構 相模原病院 臨床研究センター

「⾷物経⼝負荷試験の⼿引き2020」検討委員会
研究代表者
海⽼澤 元宏国⽴病院機構相模原病院 臨床研究センター

研究分担者
伊藤 浩明

あいち⼩児保健医療総合センター

岡藤 郁夫

神⼾市⽴医療センター中央市⺠病院 ⼩児科

緒⽅ 美佳

国⽴病院機構熊本医療センター ⼩児科

佐藤 さくら

国⽴病院機構相模原病院 臨床研究センター

⻑尾 みづほ

国⽴病院機構三重病院 臨床研究部

福家 ⾠樹

国⽴成育医療研究センター アレルギーセンター

三浦 克志

宮城県⽴こども病院 アレルギー科

柳⽥ 紀之

国⽴病院機構相模原病院⼩児科

研究協⼒者
川⽥ 康介

かわだ⼩児科アレルギークリニック

⾼橋 亨平

国⽴病院機構相模原病院 ⼩児科

服部 佳苗

NPO法⼈ピアサポートF.A.cafe

福⽥ 啓伸

なすこどもクリニック

作成協⼒者
杉崎 千鶴⼦

国⽴病院機構相模原病院 臨床研究センター

朴 善美

国⽴病院機構相模原病院 臨床研究センター

本⼿引きは即時型⾷物アレルギーの診断・管理のレベル向上および⾷物経⼝負荷試験の普及を図るために
⼀般医向けに作成した。⾷物経⼝負荷試験の標準的な実施⽅法について⽰すものであり、個々の詳細を⽰すものではない。

Copyright©2020 「⾷物経⼝負荷試験の⼿引き2020」検討委員会. All rights reserved
無断転載・掲載を禁ず。

2

⽬ 次

総 論

̶ 4

定 義
⽬ 的
適 ⽤
試験前のリスク評価
⽅ 法
症状出現時の対応
結果判定

準備編

̶ 10

社会的環境の整備
実施医療機関の分類と役割
安全対策および体制の整備
説明・同意
結果に影響する薬剤

実践編

̶ 13

基本的な考え⽅原則として除去不要な⾷品
⾃宅での摂取が考慮できる場合
実施する医療機関の選択
総負荷量の選択
試験当⽇の流れ試験後の⾷事指導
巻末資料

̶ 20

資料1 症状出現時の対応マニュアル
資料2 病院にあらかじめ準備しておくべき物品・薬剤資料3 負荷試験⾷品の具体例
資料4 説明と同意書
資料5 外来⾷物経⼝負荷試験経過表
資料6 陰性・判定保留児への説明「⾷物経⼝負荷試験の⼿引き2020」の利益相反
このたび、「⾷物経⼝負荷試験の⼿引き2020」を作成するにあたり、検討委員および作成協⼒者はアレルギー疾患の診断・治療に関係する企業・組織または団体との経済的関係に基づき、利益相反の状況について⾃⼰申告を⾏った。以下にその申告項⽬と申告された該当の企業・団体名を報告する。
申告項⽬︓以下の項⽬について検討委員および作成協⼒者が、アレルギー疾患の診断・治療に関係する企業・組織または団体から何らかの報酬を得たかを申告した。申告は有か無の回答で、有の場合は、該当の企業・団体名を明記した。なお、1 、2 、3 の項⽬については申告者の配偶者、⼀親等内 の親族、または収⼊・財産を共有する者の申告も含む。対象期間は過去3 年以内とした。
1 ．報酬額、2 ．株式の利益、3 ．特許使⽤料、4 ．講演料、5 ．原稿料、6 ．研究費・助成⾦ など、7 ．奨学（奨励）寄付など、8 ．企業などが提供する寄付講座、
9 ．旅費、贈答品などの受領
報酬を得ていると申告された企業・団体は右の通り（五⼗⾳順）︓DBV Technologies、ノバルティスファーマ株式会社、ホーユー株式会社、マイランEPD合同会社

3

総 論

⾷物経⼝負荷試験（oral food challenge, OFC）はアレルギーが確定しているか疑われる⾷品を単回または複数回に分割して摂取させ、症状の有無を確認する検査である。

⾷物アレルギー診療ガイドライン2021（案）

OFCの⽬的は、「⾷物アレルギーの確定診断（原因アレルゲンの同定）」、「安全摂取可能量の決定および耐性獲得の診断」の2つに分類される。
表1 ⾷物経⼝負荷試験の⽬的
⾷物アレルギーの確定診断（原因アレルゲンの同定）
1. ⾷物アレルギーの関与を疑うアトピー性⽪膚炎の病型で除去試験により原因⾷物として疑われた⾷物の診断
2. 即時型反応を起こした原因として疑われる⾷物の診断
3. 感作されているが未摂取の⾷物の診断
安全摂取可能量の決定および耐性獲得の診断
1. 安全摂取量の決定（少量〜中等量）
2. 耐性獲得の確認（⽇常摂取量）
消化管アレルギーの負荷試験に関しては「新⽣児・乳児⾷物蛋⽩誘発胃腸症診療ガイドライン」を参照• 乳児を含めた⼩児〜成⼈において実施可能である。
• OFCにより得られる患者の利益が症状誘発のリスクより⼤きいと判断できる場合に実施する。
• 基礎疾患や合併するアレルギー疾患の症状がコントロールされている状態で実施する。
⼭⽥慎吾 他. ⽇⼩ア誌 2019;33:726-37
崎原徹裕 他. ⽇⼩ア誌 2019;33:106-16
Bird JA, et al. J Allergy Clin Immunol Pract 2020;8:75-904• OFCの実施前には、重篤な症状誘発のリスクを評価する。
• ⼀般的に重篤な症状を誘発しやすい要因を表2に⽰す。
• リスクが⾼い場合には、実施時期を延期する、総負荷量を減らす、加熱やマトリックス効果で低アレルゲン化できる負荷⾷品を選択するなどリスクの低減化を考慮する。
• 特にコントロール不良の気管⽀喘息は致死的なアナフィラキシーのリスクとなるため、⽇頃から適切な⻑期管理薬を使⽤してコントロール状態を良好に保つ。
表2 重篤な症状を誘発しやすい要因
⾷物摂取に関連した病歴
1. アナフィラキシー、アナフィラキシーショック、呼吸器症状などの重篤な症状の既往
2. 重篤な誘発症状の既往を経験してからの期間が短い
3. 微量での誘発症状の既往
⾷物の種類
⽜乳、⼩⻨、ピーナッツ、クルミ、カシューナッツ、ソバなどの⾷物
免疫学的検査1. 特異的IgE抗体価⾼値
2. ⽪膚プリック試験強陽性
基礎疾患、合併症
1. 喘息
2. 喘息、アレルギー性⿐炎、アトピー性⽪膚炎の増悪時
3. ⼼疾患、呼吸器疾患、精神疾患などの基礎疾患• OFCにはオープン法とブラインド法がある。
• ⽇常診療においてはオープン法が⼀般的であるが、⼼因反応の関与が疑われる症例ではブラインド法で実
施する。

総負荷量
• OFCで摂取する総量を総負荷量という。
• 総負荷量は少量、中等量、⽇常摂取量の3段階に分けられる（表3）。
• 少量の総負荷量は誤⾷などで混⼊する可能性がある量を想定し、⽇常摂取量は幼児〜学童の1回の⾷事量を想定し、ピーナッツ・⽊の実類については学校給⾷で提供される量を⽬安としている。
• ⽇常摂取量は耐性獲得の確認の⽬安の量である。
• 少量のOFCが陰性であれば中等量のOFCを実施し、中等量のOFCが陰性であれば⽇常摂取量のOFCを実施する。
• 中等量のOFCは、総負荷量をいくつかの段階に設定し、少ない総負荷量から段階的に増量し実施することもできる。
Yanagida et al. J Allergy Clin Immunol Pract 2018;6:658-60.e10
⼆瓶真⼈ 他. ⽇⼩ア誌 2018;32:776-84
⼆瓶真⼈ 他. ⽇⼩ア誌 2019;33:129-38

5

表3 総負荷量の例
鶏卵

少量(low dose)

加熱全卵※ 1/32〜1/25個相当
加熱卵⽩ 1〜1.5g

1〜3mL相当

うどん 1〜3g

0.1〜0.5ｇ

中等量(medium dose)

加熱全卵※ 1/8〜1/2個相当
加熱卵⽩ 4〜18g

10〜50mL相当

うどん 10〜50g

1〜5ｇ

加熱全卵※ 30〜50ｇ(2/3~1個)
加熱卵⽩ 25〜35g

100〜200mL

うどん 100〜200g
6枚切り⾷パン 1/2〜1枚

10ｇ

⽇常摂取量
(full dose)

⽜乳

⼩⻨

ピーナッツ・クルミ・
カシューナッツ・
アーモンド

摂取量

※加熱全卵はMサイズの卵を基準としている。

摂取間隔および分割⽅法
安全性および患者への負担を考慮し、本⼿引きでは下記の⽅法を推奨する。
• 単回または2〜3回に分割する。
• 単回摂取は、安全摂取可能量がすでに明らかな場合や、少量を安全に摂取できるか確認する場合に⾏う。
• 分割して摂取する場合、摂取間隔は30分以上が望ましい（ただし、鶏卵は1時間程度が望ましい）。
• 摂取から⻑時間経ってからの症状誘発の既往がある症例では、摂取間隔の延⻑を考慮する。
• 最終摂取から2時間以上経過を観察する。

判

120分〜

単回

伊藤浩明 他. アレルギー 2008;57:1043-52
川⽥康介. ⽇⼩ア誌 2011;25:785-93
Yanagida N, et al. World Allergy Organ J 2016;9:12
Yanagida N, et al. Pediatr Allergy Immunol 2021;32:170-6

定
3/4
1/4

2回

120分〜

30〜60分

3/830〜60分

4/8

120分〜

判
定

図1 摂取間隔および分割⽅法の例

6

判
定

1/8

3回

60分

• OFCによる誘発症状に対しては、臓器ごとに重症度を適切に判断し、速やかに治療を開始する。
• 経時的に症状の変化を確認し、重症度を再評価する。
• アナフィラキシーでは、早期のアドレナリンによる治療が死亡率や⼊院率の改善につながる。

即時型症状の臨床所⾒と重症度分類• 重症度（グレード）は、臓器ごとに評価し、最も症状グレードの⾼い臓器症状により判定する。
• グレード1（軽症）の症状が複数あるのみではアナフィラキシーとは判断しない。
• グレード3（重症）の症状を含む複数臓器の症状、グレード2（中等症）の症状が複数ある場合はアナフィラキシーと診断する。
表4 即時型症状の臨床所⾒と重症度分類
グレード1
（軽症）

グレード2
（中等症）

グレード3
（重症）

紅斑・蕁⿇疹・膨疹

部分的

全⾝性

←

瘙痒

軽い瘙痒（⾃制内）瘙痒（⾃制外）←⼝唇、眼瞼腫脹

部分的

顔全体の腫れ←⼝腔内、咽頭違和感

⼝、のどのかゆみ、違和感

咽頭痛

腹痛

弱い腹痛

強い腹痛（⾃制内）

持続する強い腹痛（⾃制外）

嘔吐・下痢

嘔気、単回の嘔吐・下痢

複数回の嘔吐・下痢

繰り返す嘔吐・便失禁

咳嗽、⿐汁、⿐閉、くしゃみ

完結的な咳嗽、⿐汁、
⿐閉、くしゃみ

断続的な咳嗽

持続する強い咳き込み、⽝吠様咳嗽

喘鳴、呼吸困難̶

聴診上の喘鳴、
軽い息苦しさ明らかな喘鳴、呼吸困難、チアノーゼ、呼吸停⽌、SpO2≦ 92%、締めつけられる感覚、嗄声、嚥下困難

循環器症状

頻脈、⾎圧

̶

頻脈（＋15回/分）、
⾎圧軽度低下、蒼⽩

不整脈、⾎圧低下、
重度徐脈、⼼停⽌

神経症状

意識状態

眠気、軽度頭痛、恐怖感

ぐったり、不穏、失禁、意識消失

⽪膚・粘膜症状

消化器症状

呼吸器症状

⾎圧低下︓
1歳未満 < 70mmHg
1〜10歳 < [70 + (2×年齢)] mmHg
11〜成⼈ < 90mmHg

元気がない

←

⾎圧軽度低下︓1歳未満 < 80mmHg
1〜10歳 < [80 + (2×年齢) ] mmHg
11〜成⼈ < 100mmHg
⾷物アレルギー診療ガイドライン2021(案)7重症度に基づいた症状に対する治療• グレード2（中等症）以上の症状には原則として治療介⼊を考慮する。
• グレード3（重症）の症状に対してはアドレナリン筋⾁注射を⾏う。
• グレード2（中等症）でも①過去の重篤なアナフィラキシーの既往がある場合、②症状の進⾏が激烈な場
合、③循環器症状を認める場合、④呼吸器症状で気管⽀拡張薬の吸⼊でも効果がない場合にはアドレ
ナリンの投与を考慮する。
【重症度分類に基づくアドレナリン筋⾁注射の適応】▶ グレード3▶ グレード2でも下記の場合は投与を考慮• 過去の重篤なアナフィラキシーの既往がある場合• 症状の進⾏が激烈な場合• 循環器症状を認める場合• 呼吸器症状で気管⽀拡張薬の吸⼊でも効果がない場合
適応なし▶ 各臓器の治療を⾏う▶ 症状の増悪が⾒られたり、改善が⾒られない場合にはアドレナリンの投与を考慮する

適応あり

アドレナリン筋⾁注射
注射部位︓⼤腿部中央の前外側部
アドレナリン規格︓1mg/mL
投与量︓0.01mL/kg (0.01mg/kg)
1回最⼤量︓12歳以上 0.5mL(0.5mg)
12歳未満 0.3ｍL(0.3mg)

各臓器の治療【⽪膚症状】• ヒスタミンH1受容体拮抗薬の内服【呼吸器症状】• β2刺激薬の吸⼊• 必要により酸素投与• 効果が不⼗分であればβ2刺激薬の反復吸⼊【消化器症状】• 経⼝摂取が困難な場合は補液• ⾼濃度酸素投与（リザーバー付マスクで10L/分）• 臥位、両下肢を30cm程挙上させる• 急速補液（⽣⾷もしくはリンゲル液などの等張液）
10mL/kgを5〜10分の間に投与

追加治療として副腎⽪質ステロイド（ステロイド薬）の内服・点滴静注を考慮する

再評価 5〜15分• 安定していれば各臓器の治療を⾏う（内服）
プレドニゾロン＊
デキサメタゾンエリキシル

1mg/kg0.1mg/kg(1mL/kg)（点滴静注）
ヒドロコルチゾン
プレドニゾロン＊、メチルプレドニゾロン• 症状が改善しない場合
アドレナリン筋⾁注射
急速補液
同量を再投与

5〜10mg/kg
1mg/kg＊︓プレドニゾロンは最⼤量60mg/⽇を超えない治療に反応せず、⾎圧上昇が得られない場合• アドレナリン持続静注 0.1〜1μg/kg/分• 呼吸状態が不安定な場合は気管内挿管を考慮《アドレナリン持続静注薬の調整⽅法》
体重(kg)×0.06mLを⽣理⾷塩⽔で計20mLとすると2mL/時で0.1μg/kg/分となる

図2 重症度に基づいた症状に対する治療
⾷物アレルギー診療ガイドライン2021(案)

⼆次医療機関への搬送
⼊院施設を有していない医療機関では、以下の場合には、⼗分な観察時間が必要となるため、⼊院施設のある別の医療機関への搬送を考慮する。
• グレード3（重症）またはアナフィラキシー症状を呈した場合• グレード2（中等症）の症状が遷延した場合• アドレナリンを投与した場合

8• OFCで出現した症状により、陽性、判定保留、陰性のいずれかを判断する。
• 判定保留、陰性の場合には⾃宅での摂取により症状の再現性を確認する（判定保留の80%、陰性の99%は⾃宅で摂取可能であることを確認できる）。

陽性の判断• OFCで摂取から数時間以内に明らかな症状が誘発された場合に陽性と判定する。
• 症状出現に数時間以上要する場合もあることを考慮し、試験翌⽇まで症状の有無を観察するように指導し、その結果を加味して最終的に判定する。

判定保留の判断• グレード1に相当するような軽微な症状や主観的な症状の場合には、判定保留として再度のOFCまたは、⾃宅での反復摂取で症状の再現性を加味して最終的に陽性か陰性か判定する。
Miura T, et al. Pediatr Allergy Immunol. 2018;29:66-7

陰性の判断• OFCで症状が誘発されず、その後⾃宅での反復摂取により、確実に摂取できることを確認し、最終的に陰性と判定する。
Yanagida N, et al. Pediatr Allergy Immunol 2021;32:170-6

9

準備編

⾷物経⼝負荷試験を施⾏する医師に求められる条件
OFCでは患者に症状を誘発させるリスクを伴うため、下記の条件を満たした医師が実施すべきである。
• ⾷物アレルギー診療に関する知識・経験を有している。
• 患者ごとにOFCを⾏う⽬的を理解し、その適⽤および適切な⽅法を選択できる。
• 症状誘発時の対応が⼗分に⾏える。
• 負荷試験⾷を準備または説明できる。

実施施設の認定と保険診療
OFCは保険適応となっており、基準を満たした施設※において9歳未満の患者に、年2回に限り、1000点を算定できる（負荷試験⾷の費⽤含む）。⼊院ではDPC対象病院かどうか、基準を満たすかどうかで算定⽅法が異なる（表5）。
表5 算定⽅法
算定基準

DPC対象病院

DPC対象外9歳未満かつ年2回以内

⾷物アレルギー ⼿術処置等１︓あり

短期滞在⼿術等基本料3

9歳以上または年3回以上

⾷物アレルギー ⼿術処置等１︓なし

出来⾼※⼩児⾷物経⼝負荷検査の施設基準
1. ⼩児科を標榜している保険医療機関
2. ⼩児⾷物アレルギーの診断及び治療の経験を10年以上有する⼩児科を担当する常勤の医師が1名以上配置されている。
3. 急変時等の緊急事態に対応するための体制その他当該検査を⾏うための体制が整備されている。

OFCを実施する医療機関を表6のように分類する。⾃施設でOFCの実施が難しい症例は、近隣の医療機関と病診連携し、早期にOFCを実施できるように配慮する。安易に除去を継続することは避ける。
表6 ⾷物経⼝負荷試験を実施する医療機関の分類
医療機関の分類①⼀般の医療機関

救急対応

実施可能なOFC（推奨）⾷物アレルギーの診療を⾏ってい 救急対応が可能であり、必要時 重篤な誘発症状のリスクが低い
るが、OFCの経験は豊富ではな にはアドレナリン筋⾁注射を⾏え OFC
い医療機関
る②⽇常的に実施している OFCの経験豊富な医師が在籍 予期せぬ重篤な誘発症状に適医療機関
する医療機関切に対応できる

⼀部の重症例＊2を除く⾷物アレ
ルギー患者に対するOFC③専⾨の医療機関

すべての重症度の⾷物アレルギ
ー患者に対するOFC＊1＊2

中⼼拠点病院＊1および
OFCの経験豊富な医師が複数在籍する医療機関

アレルギー疾患対策基本法に基づくアレルギー中⼼拠点病院
鶏卵以外のアナフィラキシー既往例

予期せぬ重篤な誘発症状に適切に対応し、⼊院治療ができる

Sakai et al. Asia Pac Allergy 2017;7:234-42※OFCを実施している医療機関
⽇本⼩児科学会専⾨医研修プログラム基幹施設・連携施設におけるOFC実施状況は「⾷物アレルギー研究会」ホームページで検索できる。

10

https://www.foodallergy.jp/ofc/

施設内の体制整備
OFCの実施には、症状出現時に迅速に対応できる体制が必須である。
• 専任の医師または看護師を配置することが望ましい。
• 症状出現時の対応についてスタッフが⼗分に理解する必要がある。
☛ 巻末資料1• 症状出現時の対応マニュアルを作成してあることが望ましい。

実施場所
施設の状況や患者のリスクに応じて、外来OFCまたは⼊院OFCを選択する。
表7 外来・⼊院 ⾷物経⼝負荷試験の適応必要な救急体制

対象症例の重症度

外来OFC

重篤な誘発症状に対して速やかに⼊院治療に移⾏できる体制(⼊院可能な医療機関への連携含む)

重篤な誘発症状のリスクが低い症例に限る

⼊院OFC

予期せぬ重篤な誘発症状に適切に対応 重篤な誘発症状のリスクがあるOFCを含できる体制
むすべての重症度

薬剤・医療備品の準備☛ 巻末資料2

症状出現時の対応のための薬剤および医療備品の準備を⾏う。

病院給⾷の準備• ⼊院で実施する場合には、⼊院中の⾷事提供による誤⾷・誤配膳に注意する。
• ⼊院時の除去⾷物の確認、調理⼯程の⼯夫が必要である。
• アレルギー症状出現頻度の⾼い原因⾷物をすべて使⽤していない定型のメニューを活⽤してもよい。
柳⽥紀之 他. ⽇⼩ア誌 2014;28:835-4511負荷試験⾷の準備
事前に医療機関で提供するのか、保護者が準備するのか⾃施設の⽅針を決める。
（1）医療機関で提供する場合• 栄養管理室の協⼒が得られる場合には、レシピと調理⽅法・総負荷量を決めておくと定型化した負荷試
験⾷を提供できる。
• 負荷試験⾷の情報（レシピなど）を患者や保護者に提供し、⾃宅でも摂取できるように⼯夫する。
• OFC⽤の⾷品粉末を使⽤すると簡便に実施できる。
Yanagida N et al. J Allergy Clin Immunol Pract. 2019;7:716-8.e6（2）保護者が準備する場合• 総負荷量・調理⽅法について⽂書を⽤いて説明する。

☛ 巻末資料3• 加熱など調理⽅法により抗原性の変化する負荷⾷物では、レシピと調理⽅法を定型化すると均⼀なOFCが実施できる。
• 加⼯⾷品を⽤いる場合には、製造⽇、販売地域の違いや原材料の規格変更など、タンパク質含有量が販売時期により異なることがあるため注意が必要である。
• 代表的な負荷⾷品には、鶏卵（卵をつなぎに使った料理、固ゆで卵⽩）、⽜乳（ヨーグルトや⽜乳）、
⼩⻨（うどん、パン）、ピーナッツ・⽊の実類（ローストされているピーナッツ・ナッツそのもの、ピーナッツバター）などがある。

• OFCの具体的な⽅法、症状誘発リスクについて患者および保護者に説明し、⽂書で同意を得る。
☛ 巻末資料4• イラストなどを⽤いた説明⽂書を作成し、患者にもできるだけわかりやすいように説明する。

• OFCの結果に影響すると考えられる薬剤は事前に⼀定期間中⽌する（表8）。
• 吸⼊ステロイド薬、点⿐薬、点眼薬、外⽤薬については、中⽌する必要はない。ただし、吸⼊β2受容体刺激薬および吸⼊ステロイド薬と吸⼊β2受容体刺激薬を合わせた配合剤およびβ2刺激薬の貼付剤は中⽌する。
• アレルギー疾患に対する⽣物学的製剤（オマリズマブなど）は症状誘発の閾値を上昇させる可能性があるため、結果の解釈には注意が必要である。
表8 ⾷物経⼝負荷試験前に中⽌する薬剤
薬剤名

中⽌期間

ヒスタミンＨ1受容体拮抗薬

72時間

ロイコトリエン受容体拮抗薬

24時間

β2刺激薬

12時間

Th2サイトカイン阻害薬

12時間

テオフィリン

48時間

経⼝ステロイド薬

7〜14⽇
Crapo RO et al. Am J Respir Crit Care Med 2000;161:309-29
Bird JA et al. J Allergy Clin Immunol Pract 2020;8:75-90

12

実践編

⾷物アレルギーの管理・治療の原則は「正しい診断に基づいた必要最⼩限の原因⾷物の除去」である。特異的IgE抗体検査または⽪膚プリックテストから原因と疑われ、除去している場合には、必要に応じてOFCを実施し、診断および⾷べられる量を確定することが重要である。重篤な誘発症状のリスクがあるなど、⾃施設でOFCを実施することが難しい場合には、積極的に専⾨の医療機関に紹介することを推奨する。

原因⾷物が確定している場合でも、表9の⾷品は原則として除去不要である。ただし、⼀部の重症例では症状が誘発されることがあるため、OFCを実施し摂取可否を確認しても良い。
表9 原則として除去不要の⾷品
除去不要の⾷品
鶏卵アレルギー

卵殻カルシウム

⽜乳アレルギー

乳糖、⽜⾁

⼩⻨アレルギー

醤油、酢、⻨茶

⼤⾖アレルギー

⼤⾖油、醤油、味噌

ゴマアレルギー

ゴマ油

⿂アレルギー

かつおだし、いりこだし

⾁類アレルギーエキス

下記の場合は、OFCではなく、⾃宅で当該⾷物を摂取させることを考慮できる。具体的な⾷品や調理⽅法、摂取量を指⽰すると良い。ただし、患者や保護者の不安により⾃宅で摂取が難しい場合にはOFCを⾏う。
• 当該⾷物を症状なく摂取できていた⾷物抗原が感作陽性の場合• 原因と疑う⾷物の特異的IgE抗体検査または⽪膚プリックテストが陰性の場合**消化管アレルギーでは特異的IgE抗体検査または⽪膚プリックテストが陰性となる場合がある

13⾷物摂取に関連した病歴、⾷物の種類、特異的IgE抗体価、原因⾷物の摂取状況をもとに実施する医療機関を選択する（図3）。

完全除去例の場合
アレルギー疑い・確定症例

アナフィラキシー既往なし

下表の条件を満たす

下表の条件を満たさない

特異的
IgE
抗体価

オボムコイドクラス2以下鶏卵

鶏卵以外

⽇常的に実施している
医療機関

⼀般の医療機関

鶏卵

アナフィラキシー既往あり

⽜乳

ミルク
クラス2以下専⾨の医療機関への
紹介を考慮

⼩⻨

ピーナッツ

クルミ

カシューナッツ⼩⻨
クラス1以下ピーナッツ
クラス1以下クルミ
クラス1以下カシューナッツ
クラス1以下＆＆＆＆ω5グリアジンクラス0

Ara h 2陰性

Jug r 1
クラス0

Ana o 3
クラス0

※既報を基に作成した。ImmunoCAP法で測定した特異的IgE抗体価を基準にし原則1年以内に測定したものを参考とする。

図3 ⾷物経⼝負荷試験の実施医療機関の選択

微量・少量の原因⾷物が摂取可能な症例の場合
アナフィラキシー既往例は、⽇常的に実施している医療機関または専⾨の医療機関での実施を推奨する。

14

※特異的IgE抗体価（sIgE）はImmunoCAP法を基準とした。

完全除去例の場合（1）⼀般の医療機関
原則として少量（2）⽇常的に実施している医療機関
アレルギー疑い・確定症例【鶏卵】
即時症状 既往なし

即時症状 既往あり

オボムコイド sIgE
クラス3以上オボムコイド sIgE
クラス2以下中等量

少量
図4 総負荷量を選択するためのフローチャート（鶏卵）アレルギー疑い・確定症例【⽜乳】
即時症状 既往なし

即時症状 既往あり
アナフィラキシー既往なし

アナフィラキシー既往あり

少量専⾨の医療機関への紹介を考慮

ミルク sIgE
クラス3以上ミルク sIgE
クラス2以下中等量

図5 総負荷量を選択するためのフローチャート（⽜乳）アレルギー疑い・確定症例【⼩⻨】
即時症状 既往なし
⼩⻨ sIgE
クラス1以下ω5グリアジン sIgE
クラス0

即時症状 既往あり

⼩⻨ sIgE
クラス2以上アナフィラキシー既往なし

アナフィラキシー既往あり

ω5グリアジン sIgE
クラス1以上中等量

少量

専⾨の医療機関への紹介を考慮

図6 総負荷量を選択するためのフローチャート（⼩⻨）

【ピーナッツ・⽊の実類】• 原則として総負荷量は「少量」とする。
• アナフィラキシーの既往がある場合には、専⾨の医療機関への紹介を考慮する。

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微量・少量の原因⾷物が摂取可能な症例の場合
⼀般および⽇常的に実施している医療機関• 症状なく摂取できる原因⾷物の量より多い総負荷量を設定する。
例）少量の原因⾷物が摂取可能→ 中等量のOFC

中等量の原因⾷物が摂取可能 → 必要に応じて⽇常摂取量のOFC• 中等量のOFCは、総負荷量をいくつかの段階に設定し、少ない総負荷量から段階的に増量し実施することもできる。

表10 試験当⽇の流れ

試験開始前
OFC前4時間程度は⾷事を控える。ただし、乳児や幼児の場合には軽めの⾷事（ミルクや⺟乳を含む）
は可能である。
開始前に医師が診察し、下記の「OFCを中⽌すべき状況」に当てはまる患者は、OFCを延期する。
• 発熱や咳、喘鳴、嘔吐、下痢など体調不良時• 合併するアレルギー疾患の症状増悪時• その他の合併疾患のコントロール不良時
試験開始時
負荷試験⾷、総負荷量、分割⽅法を確認する。
バイタルチェック（⾎圧、脈拍、酸素飽和度）を⾏う。
試験中
負荷試験⾷を摂取させる。
摂取後はベッド上や椅⼦などで安静を保つ。
症状が出現していないか定期的に診察し、記録する。

☛ 巻末資料5

定期的にバイタルサインを確認する。
判定と治療
グレード2以上の明らかな症状が出現した場合には「陽性」と判断し、試験を中⽌し、すみやかに治療を⾏
詳細は「症状出現時の対応」を参照う。必要な場合には⼆次医療機関へ搬送する。
グレード1に相当するような軽微な症状や主観的な症状の場合は、⼀旦、試験を中断し症状が重症化しないか慎重に観察する。症状が消失した後に、慎重に試験を再開することもある。最終的に軽微な症状のみであった場合には「判定保留」と判断する。
終了後医師が試験の結果を説明する。症状が出た場合には、症状の重症度や治療内容についても説明する。
結果に基づき、⾃宅での原因⾷物の摂取について医師または管理栄養⼠が⾷事指導を⾏う。 ☛ 巻末資料6

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OFCを⾏った場合は、その結果を受けて⾃宅での摂取量について⾷事指導を⾏う。
※詳細は「⾷物アレルギーの栄養⾷事指導の⼿引き2017」を参照
⾷物アレルギーの疑いまたは確定診断

⾷物経⼝負荷試験
問診および特異的IgE抗体検査・⽪膚プリック試験の結果を参考に負荷量を決定
総負荷量
「少量」

陽性

陰性

※

総負荷量
「中等量」

総負荷量
「⽇常摂取量」

陰性

陽性「少量」までを摂取する指導陽性

負荷量と症状の程度を加味して❝⾷べられる範囲❞を指導

完全除去

陰性

「中等量」までを摂取する指導除去
解除

⾷物経⼝負荷試験に基づいた栄養⾷事指導※少量のOFCでアナフィラキシーを誘発した症例や繰り返し陽性となる場合には専⾨の医療機関への紹介を考慮する

図7 ⾷物経⼝負荷試験に基づいた栄養⾷事指導⾷物アレルギーの栄養⾷事指導の⼿引き2017

陽性の場合（1）完全除去例への⾷物経⼝負荷試験• 少量のOFCで陽性の場合
除去継続し、1年後を⽬安に再度のOFCを検討する。
微量でOFCが陽性の症例、OFCによりアナフィラキシーが誘発された症例、少量のOFCが繰り返し陽性の症例は専⾨の医療機関への紹介を考慮する。
• 中等量のOFCで陽性の場合
少量、または症状を誘発した量より少ない総負荷量でのOFCの実施を考慮する。
（2）少量または中等量が摂取可能な症例への⾷物経⼝負荷試験• OFC実施前までの摂取可能量を継続し、半年〜1年後を⽬安に、再度のOFCを検討する。

17

陰性・判定保留の場合• 総負荷量を超えない範囲までを「⾷べられる範囲」とし、⾃宅でも症状が出現しないことを確認する。
• 「⾷べられる範囲」を確認後、タンパク質量が総負荷量を超えない範囲までの加⼯⾷品についても、許容量を具体的に⽰し摂取させることができる（表11〜13）。
• ⾷品によって含まれるタンパク質量は異なるので、「⾷べられる範囲」は⾷品毎に判断するのではなく、タンパ
ク質量で判断する。
• タンパク質は加⼯や調理により変化することがあり、同じタンパク質量であっても抗原性・症状の出やすさが異なることがあるため注意が必要である。
• 加⼯⾷品は商品間のバラツキ（製造⽇、販売地域の違いや原材料の規格変更など）があるため、実際に購⼊した商品によりタンパク質の量が異なる可能性がある。
• 安全性を配慮し、許容量は「⾷べられる範囲」の上限より少なめに設定すると良い。
• 患者本⼈や家族の不安が強いなど、何らかの理由で「⾷べられる範囲」の⾃宅での摂取が進まない場合には、管理栄養⼠による栄養⾷事指導を受けられる⽇常的に実施している医療機関または専⾨の医療機
関への紹介を考慮する。
• 少量のOFCで陰性の場合には、⾃宅でも症状が出現しないことを1〜数か⽉間確認した後、中等量のOFCの実施を考慮する。

除去解除の判断• 最終的に⽇常摂取量を⾷べられることが確認できれば除去解除とする。
• 学校給⾷における除去解除は実際に給⾷で提供される量を⽬安とする。
• はじめは⾃宅のみで除去解除とするが、体調不良や⾷後に運動した場合などを含め原則半年間以上症状が誘発されないことを確認できれば、学校など⾃宅以外でも除去解除とする。

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表11 加熱全卵1/8個が摂取可の場合に⾷べられる可能性の⾼い⾷品の量（例）※⼀般的な加⼯⾷品に含まれる鶏卵の量から換算

鶏卵を含む⾷品

量

ロールパン

2個まで

ウインナー

2本まで

⽵輪

1〜2本

クッキー

2枚まで

ドーナッツ

1/2個まで鶏卵のタンパク質（アレルゲン）は加熱による変性が⼤きく、加熱時間、加熱温度、材料の鶏卵の量によって症状の出やすさが⼤きく異なるため、⾷べられる範囲を広げていく際には⼗分な注意を要する。

表12 ⽜乳50mLに相当するタンパク質を含む乳製品（例）※量の換算は「⽇本⾷品標準成分表2020年版(⼋訂)」に基づく

乳製品

量

有塩バター

270g

ホイップクリーム（乳脂肪）90g

ヨーグルト（全脂無糖）

45g

プロセスチーズ

7g

パルメザンチーズ

3g

脱脂粉乳

4g

加糖練乳

20g

表13 うどん50gに相当するタンパク質を含む⼩⻨製品（例）※量の換算は「⽇本⾷品標準成分表2020年版(⼋訂)」に基づく

⼩⻨製品

量

薄⼒粉

13g

強⼒粉

9g

⾷パン

14g(8枚切の場合は1/4枚)

スパゲッティ、マカロニ（ゆで）20g

スパゲッティ、マカロニ（乾）9g

素麺（ゆで）

35g

素麺（乾）

12g

餃⼦の⽪

10g(1枚5gの場合は2枚)焼きふ（⾞ふ）4g

19巻末資料の利⽤に関して
巻末資料は必要な要素を取り⼊れた雛形として作成しています。施設の条件に合わせて適宜修正し、ご活⽤ください。
巻末資料1 ⾷物経⼝負荷試験による症状出現時の対応マニュアル

症状出現
グレード2

グレード3

呼吸器症状以外 呼吸器症状嘔吐がある場合は、顔を横向きにする

グレード1

姿勢をあおむけにし、下肢をあげる

改善あり

改善なし・悪化

経過観察

抗ヒスタミン薬内服

β2刺激薬吸⼊改善なし・悪化

改善なし

改善あり

・悪化
改善あり

β2刺激薬吸⼊ 追加

改善あり

改善なし・悪化

ステロイド薬内服・点滴静注悪化
改善あり①ひとを呼ぶ②アドレナリン筋注③末梢静脈路確保

⼊院加療へ移⾏

経過観察※※グレード2の症状が遷延した場合には⼊院加療への移⾏を考慮

巻末資料2 病院にあらかじめ準備しておくべき物品・薬剤
種類

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⼀般名

使⽤法・⽤量の例 （例⽰はすべて1回投与量）

抗ヒスタミン薬（内服）フェキソフェナジン・レボセチリジン・エピナスチン・ロラタジン
・オロパタジン・セチジリン など

外来でOFCを⾏う際にはあらかじめ処⽅しておく。
(例)
6か⽉〜6歳︓レボセチリジンドライシロップ 0.25g
7歳〜︓
レボセチリジンドライシロップ 0.5g

抗ヒスタミン薬（注射）クロルフェニラミンマレイン酸塩注射液

筋注 または 静注で投与する。
6か⽉: 0.5mg, 1歳: 1mg, 3歳: 1.5mg,
7.5歳: 2.5mg, 12歳:3mg※新 ⼩児薬⽤量 改訂第8版参照

ステロイド薬（内服）プレドニゾロン・デキサメタゾン

プレドニゾロン 1mg/kg、デキサメタゾン 0.1mg/kg(例) 〜6歳︓デキサメタゾンエリキシル 10mL
7歳〜︓デキサメタゾンエリキシル 20mL

ステロイド薬（注射）ヒドロコルチゾン・プレドニゾロン・メチルプレドニゾロン

点滴静脈注射で投与する。
プレドニゾロン換算 0.5〜1.0mg/kg

β2刺激薬

サルブタモール吸⼊液・プロカテロール吸⼊液

酸素・吸⼊器も併せて準備しておく。
(例) プロカテロール 0.3mL + ⽣理⾷塩⽔ 1〜3mL

輸液

⽣理⾷塩⽔・乳酸/酢酸リンゲル液

駆⾎帯・輸液ルートも含めて、末梢静脈路が確保できる準備をあらかじめ準備しておく。
10〜20mL/kgを急速投与

アドレナリン

アドレナリン

筋⾁注射 0.01mg/kg
１回最⼤量: 12歳未満 0.3mg, 12歳以上 0.5mg

巻末資料3 負荷試験⾷品の具体例
総負荷量

負荷試験⾷品

調理⽅法

卵⻩1個をつなぎとして使い調理したもの（※全て⾷べて卵⻩1個に）⽣の状態で卵⻩だけを取り出して全量を調理に使う。
蒸し焼きにするなど充分に加熱し、卵によく⽕を通す。

鶏卵粉末１包（加熱卵1/25個相当）

ジュースなどに混ぜる

全卵1/2個をつなぎとして使い調理したもの卵をつなぎに使ったハンバーグ、ホットケーキなど。蒸し焼
きにするなど充分に加熱し、卵によく⽕を通す

ゆで卵⽩ 20ｇ

沸騰後20分ゆでて、卵⽩と卵⻩を分けて卵⽩を刻む

全卵1個を使ったゆで卵、炒り卵、卵焼きなど

沸騰後20分ゆでる
フライパンで充分に加熱し、卵によく⽕を通す

⽜乳25mlをつなぎとして使い調理したもの

⽜乳25mlを使いホットケーキなどを作る。

鶏卵（少量）

鶏卵（中等量）鶏卵（⽇常摂取量）※⽜乳100mlで作ったホットケーキなどを1/4枚にしてもよい

⽜乳（中等量）ヨーグルト48g

市販のプレーンヨーグルト※フルーツ⼊りは不可

⽜乳200ml
⽜乳（⽇常摂取量）

市販の⽜乳※事前の加熱は不要

ゆでうどん50ｇ

市販のゆでうどんまたは冷凍うどんをゆでる※普段使⽤しているだし汁、めんつゆなどを持参する

⼩⻨（中等量）ピーナッツ（中等量）

6枚切り⾷パン1/4枚

6枚切り⾷パンを1/4枚に切る

ピーナッツ3ｇ

ピーナッツを砕き、粉末のまま、またはピーナッツを使い調理する

資料は以下のサイトからダウンロード可能
https://www.foodallergy.jp/ofcmanual/

21

巻末資料4 説明と同意書

22

巻末資料5 外来⾷物経⼝負荷試験経過表

1234567
鶏卵 太郎
2019/11/16

2020/11/16

アレジオン

ゆで卵白20g

10.2

口唇周囲の発赤佐藤

10:15→ 発赤は消失

佐藤

10:30

症状なし

佐藤

10:00

1/4

症状なし → 追加摂取

佐藤

11:15

咳嗽時折

Ns.衛藤

11:30

頻度増えてきた → 陽性

11:40

咳嗽消失

11:50

胸部に膨疹 数個

12:00

悪化なし

12:30

症状消失 → 説明へ

佐藤

13:00

帰宅

Ns.衛藤

11:00

3/4

開始前

11:50

吸入

佐藤
Ns.衛藤

AH内服

佐藤
Ns.衛藤

12:30

腹部やや乾燥あり

巻末資料6 陰性・判定保留児への説明

資料は以下のサイトからダウンロード可能
https://www.foodallergy.jp/ofcmanual/23

本⼿引きは下記のサイトに掲載しています
⾷物アレルギー研究会
https://www.foodallergy.jp/
国⽴病院機構相模原病院 臨床研究センター
https://sagamihara.hosp.go.jp/rinken/topics.html
アレルギーポータル
https://allergyportal.jp/bookend/guideline/
公益財団法⼈ ⽇本アレルギー協会
https://www.jaanet.org/allergy/#alle_m_food