「宮本武蔵巨鯨を刺す図」（歌川国芳・画、嘉永１～４年〈１８４８～年〉ころ）

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さらし鯨、ベーコン、鯨肉。マルホがＨＡＣＣＰを取得した鯨３製品【熊本】㈱マルホ（熊本市、本田司社長）は、鯨加工品で大日本水産会のＨＡＣＣＰ認証を取得した。鯨加工品でのＨＡＣＣＰ取得は国内初で、「レベル１」という世界最高水準の安全性評価を受けた。認定品目は鯨ベーコン、さらし鯨、解凍（熟成）鯨肉の３製品群。これにより同社が製造する鯨加工品の大半がＨＡＣＣＰ認定商品となる。大正８（１９１９）
年の創業から長きにわたり鯨加工品の製造と、鯨食文化の普及継承にひたむきに取り組んできた同社。日本で長い歴史と伝統を誇る鯨食文化を継承し、さらに発展させていくには、食の安全・安心が不可欠であり、これを検証するＨＡＣＣＰシス

鯨の食文化は、今も熊本の地に息づく。

美味でヘルシーなこの「鯨」をを真摯（しんし）に受け ノ酸物質を豊富に含むこい鯨製品を作り出していである限り、よりおいしそして鯨専門メーカー

全国 の 鯨 加 工 業 界 で 初くことが大事な役割だ。
当社の存在意義は、安 究心を持ちながら、価値そのためにも飽くなき研め て Ｈ ＡＣ Ｃ Ｐ 認 証を 取で き た の は 、 ＨＡ Ｃ Ｃ Ｐ 安 心 を 求 め る 顧 客 ニ ー ズ

鯨専門メーカーとして る。鯨は高タンパク、低 貢献していきたい。
当 社 の 創 業 は 大 正 ８ ミノ 酸 を 多 く 含む 健 康 食プラン推進・管理責任者 に真正面から応えたいと 今年で創業年を迎える 脂肪で、しかも優良なアを 務 める山 口 輝 彦 取 締 役 い う熱 意 と 、 伝 統 の 鯨 食マルホは、初代の本田 文 化 と と も に 歩 む 社 業 で鯨加工品の製造、消費 Ｐシステムによる安全・ 熊本市周辺が赤身鯨刺、社是は「つくること」。 の提供は、鯨食需要のす 区 が 野 菜 と 塩 皮 鯨 で つ岡平氏が本田商店として は、基盤を築いた２代目 拡大に力を注いでいる。 安心を明確にした鯨製品 さらし鯨、人吉・球磨地
大正８（１９１９）年に現 隆司氏、３代目勝氏、４在の大牟田市明治町で鯨 代目マサ子氏、そして現 マルホは、さらし鯨、鯨 そ野を広げ、新たな鯨食 くった塩煮しめ、県南が一式の加工販売で創業。 在の５代目司氏へと受け ベーコン、赤肉、塩畝、う 文化の未来を切り開く一 さらし鯨、天草地区がさら し 鯨 、 切り 鯨 と いっ た
ＨＡＣＣＰを取得した 具合に、県内各地で鯨料岡平氏が幼少期に長崎県 継がれ、大正、昭和、平 す皮、さえずりなど各種 歩でもある。
諫早市湯江で培った鯨食 成と時代の荒波を乗り越 鯨製品の加工を手がけ、余すことなく食卓にお届けする。

九州・熊本の地 鯨竜田揚、メンチカツ、 同 社 が 次 に 力 を 注 ぐ の 理 が 生 活 に 根 付 い て い文化が背景にある。鯨食 えながら、
熊 本 を拠 点 に 鯨 食 普 及

大和 煮（缶詰）など時代の が、鯨専門メーカーとし る。

■鯨食普及に力供や 、小 中 学 校 で「 鯨博士 の く じ ら 授 業」 を行 う
な ど 、 優 れ た 技術 力 や商
熊本は昔から鯨食のな 品企画力を背景に、日本ＡＣＣＰ認証もその一連 蘇地区が高菜と皮鯨のい 活動している。て鯨加工品で取得したＨ が塩赤鯨、さらし鯨、阿 食の普及ＰＲに積極的に今年３月に全国で初め じみが深い地域だ。県北 の伝統的食文化である鯨奥深 い 。と 」 に 込 め ら れ た 意味 は据 える 。社 是「 つくるこ化の新たな創造を目標に 製品を提供していく。

する商品づくり、鯨食文 能性など価値を高めた鯨 年２回以上の鯨製品の提まらず、鯨食需要を喚起 いしさや見栄え、健康機 また、県内学校給食でのして単に製品製造にとど 最大限生かし、一段とお ベントも率先して支援。

を博す。食品メーカーと 熟知。原料素材の良さを 理を楽しむ会」などのイ

冬のさらし鯨製品が人気 た品質管理をあらためて を語る市民の夕べ」「 鯨料

季節感を訴求した春夏秋 たことで製品特性に応じ 開催したり、「 鯨 と 食文化さらし」を発売するなど ＣＣＰシステムを構築し アなどの販促イベントを子おろしを添付した「夏 だ。丸５年をかけてＨＡ ーパーや百貨店で鯨フェも充 実 す る 。 昨 年 は 青 柚 追 求 し た 鯨 製 品 の 提 供 に 力 を 注 ぐ マ ル ホ は 、 ス

ニーズに合わせた惣菜品 てよりおいしさや価値を各種鯨加工品はＨＡＣＣＰシステムの下で製造されるの流れにある。ＨＡＣＣ ため物、塩赤鯨・塩皮、伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽伽る発展を期待致します。

緒できたことに感謝するとともに、鯨食文化のさらなきました。私もこのような素晴らしい取り組みにご一る鯨製品のほとんどを認証対象商品に加えることがでながらのシステム構築は見事です。現在加工されていいしさ・栄養価を損なわず、一層のおいしさも追求し生食・加熱調理食のいずれにおいても、鯨本来のおす。

を構築できたということが評価された結果だと思いま

術の上に、安全システムとしてのＨＡＣＣＰシステムじめとして諸先輩方から受け継ぎ、培ってきた加工技

この成功にはマルホさんの従業員様が、本田社長をは界レベルでの安全性評価を受けたことを意味します。

こ れ は世Ｐ認証は、レベル１の最高評価を受けました。

今回、マルホさんが取得した大日本水産会ＨＡＣＣ重要です 。

なレベルにあるのかどうか、この点についての検証がレベルが世界の安全レベル評価方式に合わせても適切

今後、さらに発展するには鯨製品の品質、衛生管理術を駆使し、「鯨食文化」を築き上げてきました。

ど伝統の和風調味料によっておいしさを添える調理技

見事なまでの加工技術と、しょうゆ、みそ、ワサビなに強じんで大きな鯨を、食生活の中に取り込んでいく

先人たちは、鎧（よろい）を纏（まと）ったかのよう鯨食文化は、日本では長い歴史と伝統を誇ります。

す。

切なことは、その製品を安全に提供するということで安心して、喜んで召し上がっていただくために最も大お祝いを申し上げます。鯨加工製品を多くの消費者にこのたびのＨＡＣＣＰ認証取得につきまして心より.....の 意義な ど を 聞 いた 。

ジ タ 企 画 社長 ） に 認 証 取 得

藤 田 八 束水 産 学 博 士 （ ㈲ フＰ シ ス テ ム 導 入 を指 導 し た

今 回 、 マ ル ホ に ＨＡ Ｃ Ｃ俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺俺
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ＡＣＣＰシステムが構築 り現場スタッフが安全・ の受賞にもつながった。 発展させていくことにあ 品の消費拡大に積極的に前例のない鯨加工品でＨ い。その根底には、やは 良施設で厚生労働大臣賞 本の伝統ある鯨食文化を る鯨食文化の普及と鯨製取得に取り組んできた。 を備えていたことが大き そして第回食品衛生優 する鯨製品を提供し、日 たな時代に向け、伝統あと５年前からＨＡＣＣＰ 生管理に対する高い意識 衛生管理認証）も取得、 においしくて健康に寄与 ットに供給していく。新システムを構築しよう」 フ一人ひとりが品質・衛 ＣＣＰ（熊本市食品自主 全・安心の下、お客さま を高めた鯨製品をマーケ裏付けた鯨加工品の製造 とえに製造現場のスタッ 昨年月に熊本市版ＨＡ

こ の 間 、 め の挑 戦 だ っ た 。
「安全・安心を科学的に 事業本部長をはじめ、ひ たと考えている。

得 した

たＨＡＣＣＰが取得でき 未来に向けて前進するたがしっかりし、身に付い のＨＡＣＣＰ認証取得も 力を注いでいきたい。

上げてきた。結果、土台 を新たにしている。今回 を訴求した商品づくりにに及ぶ歳月をかけて積み 一同があらためて気持ち はさらに鯨の健康機能性間をかけて討論し、５年 戦・前進することに社員 待が高まっている。今後技術者が納得するまで時 業１００周年に向けて挑 目すべき栄養源として期製造システムは現場の 止めると同時に、次は創 とも解明されており、注えになっている。

きたいという高い志が支 り返ると、歴史の重大さ 「バレニン」というアミ文化を未来につないでい 年。これまでの歩みを振 品だ。疲労回復に優れるテムを鯨加工品製造で構築したことは鯨業界にとって大きな意義がある。鯨のマルホが、鯨食文化の新たな扉を開く。

江戸時代より綿々と受け継がれてきた（６）
金曜日
２０１０年（平成２２年）４月２３日（日刊）
第三種郵便物認可