B S TJ

VOL.008 TAKE FREE

至音更至清水至釧路

国道38号線

Patissier-confiseur-chocolats

チョコレート菓子専門店
表小笹 誠

住所

北海道帯広市
西18条南4丁目7-18
JR柏林台駅から約2km
9:30〜19:30
月曜日
0155-66-6780
Recette-chocolat

最寄り駅
営業時間定 休 日
TEL
facebook

オーエンくん

NEWS

帯広川駅

代広帯
JR

ル セット・ショコラ

至JR柏林台駅

白樺通

新緑通

USINESS

ローソン帯広西18条南4丁目店

ルセット・ショコラ
春駒通

北海道信用保証協会からのお知らせ

UPPORTEAM

シエンちゃん「オーエンチャンネル 」VOL.5が完成しました！
北 海 道 で 活 躍されている創 業 者をご紹 介する動 画コンテンツ「オーエンチャンネル」のVol.5が完成しました！
今回は本誌にも掲載している「ルセット・ショコラ」の小笹 誠さんの創業物語です。
本誌と併せて、オーエンチャンネルでも創業者をご紹介してまいりますので、ぜひご覧ください！
北海道信用保証協会 オーエンチャンネル

検 索

START-UP! STORY

学生向け創業セミナーおよび女性向け起業セミナーを開催しました。

ルセット・ショコラ 「小笹 誠さんの創業物語」

北海道信用保証協会では、起業・創業に関する情報発信を目的として、学生向け創業セミナーを開催しています。また、今年度は起業に興味がある女性、起業後５年以内の女性を対象とした女性向け起業セミナーを開催しました。
今年度の開催については下記のとおりです。

すべての基本原材料がある十勝でチョコレート専門店を、いつかは地元でという夢をカタチにした小笹さん。
チ ョ コ レ ー ト 作 り も お 店 の 経 営 も 、ひ と つ ひ と つ 丁 寧 に 、基 本 が 大 事 と い う「 ル セ ッ ト ・ シ ョ コ ラ 」小 笹 さ ん の 創 業 物 語 。

小笹■学生向け創業セミナー ●実績／宮島学園製菓専門学校［一般］（H28.5.30）、北星学園大学（H28.6.23）、●予定／札幌東陵高校（H28/10予定） ※H28.9時点における確定分のみを記載しています。
■女性向け起業セミナー ●実績／女性向け起業セミナー（①H28.7.20、②H28.7.26、③H28.8.2、④H28.8.9）
引き続き、起業・創業にかかる情報発信に取組んでいきます。

S TA R T - U P ! B U S I N E S S S U P P O R T T E A M J O U R N A L
発行人

北海道信用保証協会 業務部 企業支援課
札幌市中央区大通西 14 丁目 1 TEL. 011-241-5605

http://www.cgc-hokkaido.or.jp/

VOL . 0 0 8

facebook
北海道信用保証協会
創業支援チーム

2016.10.7

誠さんの創業キーワード

Start-up! Keyword

丁寧な仕事を、毎日続けること。
ひとつ の 創 業 に は 、
たくさ ん の 物 語 が あ る 。

帯広編

OURNALル セット・ショコラ Data

思い立ったが吉日。
組織に貢献した後は我が道へ。
新たな道を拓くのに遅くはない。

質の高いチョコレートと十勝産の原材 料で 作る 、チョコレート菓子にこだわった専門店です。

組織の中で30年以上、仕事をしてきた小笹さん。
「50歳を過ぎ、あと何年生き帯広の中心部から車で10 分ほど、住宅地の 一角にあるチョコレート菓子のられるのか…など将来を考えた時、自分の店で自分のやりたいようにやろう！」

専 門 店「ル セット・ショコラ」。看 板 や 窓 枠 が 板 チョコレ ートをイメージし 、と決心しました。自分にとっての独立は、おそらく早くても遅くてもダメで、1つのランプ シェード は カカオの 実 と、まるで お 菓 子 の 家 のような 外 観 が 目を 惹ことを長年やってきたからこそ、このタイミングが味方してくれたのだと思います。

きます。
ショーケースにはさまざまなデザインの 美しいボンボンショコラが並 び、▲テンパリングでチョコレートのおいしさが決まります。

艶やかなチョコレートケーキも魅力的。また、パウンドケーキやクッキーなど、小 麦 粉 や 砂 糖といった 十 勝 産 の原 材 料 を 使った 焼 菓子 の 種 類も多く、スイーツ好きにはたまらない、目移り必至のラインナップ です。

創業時の苦労・悩み・解決方法について「ルセットはフランス語でレシピの意味 。レシピのどこかにチョコレートを使っています。上 質 なカカオの味わいをそのまま、あるいはフル ーツやお 酒やりたいことがはっきりすると物件のイメージは具体化し、資金面でもプラスに繋がる。のフレ ーバーとの 相 性を 楽しんで いただくなど、チョコレ ートで 表 現したお菓子を提 供しています」と、オーナー・シェフパティシエの小笹 誠さん。

「家賃より材料にお金をかけたい」と、物件は住宅地をチェック。準備当初は札幌に居ながらの物件探しだったため、Googleマップのストリートビューなどを使い、候補をピックアップ。また、自己資金で全厨房設備を揃えるのは難しかったそうですが、「これまでの仕事の繋がりで、手頃な物を探してくれる業者さんの協力を得お菓子ひと筋30 年のキャリアを生かし、職 人として技 術とクオリティを追 求したい。
カカオ豆から製 造するチョコレートにも挑 戦。
十勝 の大地だから表現できるチョコレートを！

ることができ、チョコレート専門店の将来性や優位性によって、帯広信金さんの理解を得られ、資金面も見通しが立ちました」

経営において心がけていること

小笹さんは東 京の有名店でお菓子の技 術を学び、その腕を見 込まれ 、札幌常に質の高いものを目指す。
その志と実践の毎日があれば、結果は自ずとついてくる！

や東 京で菓子店 やアパレルなどを展 開する企 業のシェフパティシエに抜 擢 。
後 進を育てながら、第一線で活躍してきました。
5 0 歳 を 機 に 、以 前 か ら 思 い 描 いて い た「 故 郷 で 独 立 を 」と い う 夢 と、
「 職 人として一からすべて自分で菓子作りをしたい」という思いを叶えるために故郷とはいえ、長く離れていた土地。オープン当初はなかなか人が入らず、苦労退職。一年かけて準備をしてきました。

したこともあったといいます。
「ですが、もう自分の腕を信じるしかないと思って「 地 元 の原材 料 に恵まれ 、十 勝 ほど 菓子 作りに適した 土 地 はない」と話 すやってきました。帯広はおいしいとわかるとずっと通ってくれる方が多いと聞い

小 笹 さん 。そ の 分、大 手 から個 人 店 まで さまざ まな 菓 子 店 が あ る 帯 広 で、どういう形態のお店が良いか、市場調査をしながらじっくり考えました。
「自分自身、チョコレートへの思い入れ が深く、また帯広に専門 店がなかった▲丁寧にひとつひとつ切り出されるケーキ。ていたので、ここは辛抱のしどころとがんばりました」と、小笹さん。

Photo「店を大きくしたいとは、全然思わないんです。おいしいものを常にクオリティのチョコレートをイメージさせる、落ち着いた色調の店内。

ので、あえてチョコレ ートに特 化しました 」。そ の 考え が 評 価さ れ 、地 元 のチョコレートの風味と程よい甘さ。お店自慢の「クワッド・ショコラ」▲高い形で出していきたい。そこを一番に考えています」。

START-UP! Question?

創業の動機や経緯について事業内容の紹介

帯広信金さんからの融資にも繋がり、3年前にお店をオープンしました。
クチコミで 評 判が広 がり、常連 客が増えた現 在、新たに挑 戦しようと準 備しているのが、「Bean to Bar（ビーン・トゥ・バー）」。ビーン・トゥ・バーとは、カカオ豆 からチョコレートにする製 造 工 程を 一貫して行うこと。カカオ豆は栽 培 さ れる 国 、農 園 によって 味 わ い や風 味 が 異 なりま す。そ の ため 、同 一

ショーケースにはボンボンショコラがきれいに並んでいます。

START-UP! Advice!

地 域の豆だけで チョコレート・バー（板チョコ）を 作ると、個 性 豊 かなチョコ

人との 繋 がりが な け れ ば 、商 売 は で きま せ ん 。

レートができるといいます。「十勝産の 砂 糖、甜 菜 糖を 使って、ここでしかでお 金 が な かったら、な かった なりの 規 模 で や れ ばきないビーン・トゥ・バーを 作っていきたい」と、夢 を膨らませる 小 笹さん 。
お店に新たなチョコレート・バーが並ぶ日が 楽しみです。

Start-up! Keyword

丁寧な仕事を、毎日続けること。

美しくおいしそうなケーキたち。

北海道のおいしさを盛り込んだ焼き菓子。

丁寧な仕事を毎日きっちりと。

真ん中は本物のカカオです。

by 小笹 誠さん
外灯もカカオなデザインで。

い いと思 いますが、人との 繋 がりは 多 い 方 が い い。
取 引 先 や お 客 さんとの 信 頼 関 係 を 築く上 で 大 切な の は 、丁 寧 な 仕 事 。これ に 尽 きま す。毎 日 同じことを 毎 日きっちりやる。簡 単 なようで い て、これが 一 番 難しい 。そこを やり続 けていくことが 、一 番の 基 本 だと思 います。