おいしいレシピ集(No.1)

本一！
漁獲量日

輪島ふぐをおいしく味わおう！

天然ふぐ漁獲量日本一７度を誇る、石川県輪島市。

輪島港で水揚げされる天然ふぐは、「まふぐ」、「ごまふぐ」、「しょうさいふぐ」などがあり、今回はその中でも、漁獲割合の大多数を占め、「ふぐの女王」と呼ばれている「まふぐ」をメインに使用。

「まふぐ」はふぐの王様「とらふぐ」よりも強い甘みをもち、白身のあっさりとした味わいと相まって、とても上品で美味しいとされています。

また、高タンパク、低カロリー、低脂質、さらにコラーゲンたっぷりで美容・健康に最適です！

健康栄養学に優れた金沢学院大学の学生たちが考案したレシピをぜひご覧いただき、一人でも多くの方に「輪島ふぐ」のおいしさを味わっていただきたいです。

ふぐ切り身の特徴
その１
その２
その３
その４
ＰＯ重要

透明感のある白身
あまり硬くない骨高タンパク質、低カロリー、低脂質
熱を通すと身が硬く締まってしまう

ＩＮ Ｔ

ために調理工程をしないと！

下処理方法【塩麹の分量】
パターン１

ふぐ切り身の重量のふぐ切り身の重量の＋ゆず胡椒

ふぐ切り身の重量の＋レモン汁

さらに料理によっては、①で漬け込んだ切り身を3～10分間蒸す

様々な料理へ展開できるようになります輪島ふぐのしょうが焼き
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎しょうが………1.5ｇ
サラダ油………… 2ｇ
ほうれん草……… 30ｇ
人参……………… 5ｇ
大根おろし……… 40ｇ
レモン…………… 8ｇ①ふぐは塩麹とおろししょうがで漬け込み（10分程度）、下味をつけ、ペーパータオルで水気を拭く。
②フライパンにサラダ油を中火で熱し、ふぐの身の方から焼き、焼き色がついたら裏返し、弱火で5分ほど焼く。
③食べやすい大きさに切り、盛り付ける。
④付け合わせに、ほうれん草と人参をボイル、大根おろしとレモンのスライスを添える。

栄養価

ポイント

エネルギー
113 kcal
たんぱく質 ： 15.2 g
脂質： 2.3 g
炭水化物 ： 2.3 g
食塩： 0.6 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。

輪島ふぐの野菜あんかけ
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎柚子胡椒………1.5ｇ◎片栗粉………… 2ｇ◎サラダ油……… 2ｇ
玉ねぎ…………… 20ｇ
人参……………… 20ｇ
ピーマン………… 15ｇ
穀物酢…………… 5ｇ
砂糖……………… 3ｇ
ケチャップ……… 3ｇ
だし汁…………… 20ｇ①ふぐは塩麹と柚子胡椒で漬け込み、下味をつける。（10分程度）②①で下味をつけたふぐをペーパータオルで水気を拭き、片栗粉をまぶす。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、ふぐの身の方から焼き、焼き色がついたら裏返し、弱火で5分焼く。
④あんかけ用の野菜を千切りしてサラダ油で炒め、穀物酢、砂糖、ケチャップ、だし汁を入れて、火が通ったらふぐにかける。
栄養価ポイントエネルギー
136 kcal
たんぱく質 ： 16.1 g
脂質：
3.3 g
炭水化物 ： 10.3 g
食塩：
1.1 g

✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔揚げる場合は蒸すことで揚油の汚れが少なくなります。
✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。

輪島ふぐのおろし煮
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎柚子胡椒………1.5ｇ◎片栗粉………… 2ｇ◎サラダ油……… 2ｇ
大根おろし……… 50ｇ
醤油……………… 5ｇ
砂糖……………… 3ｇ
だし汁…………… 20ｇ
カイワレ………… 3ｇ①ふぐは塩麹と柚子胡椒で漬け込み、下味をつける。（10分程度）②①で下味をつけたふぐをペーパータオルで水気を拭き、片栗粉をまぶす。
③ふぐに火が通るまで蒸し器で蒸す。（3～10分程度）④鍋にだし汁、調味料を入れ、火が通ったら大根おろしと蒸したふぐを入れ、おろし煮とからめる。
栄養価

エネルギー 109 kcal
たんぱく質 ： 15.1 g
脂質： 2.3 g
炭水化物： 2.5 g
食塩： 0.9 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。

パセリ入りパン粉フライ
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎レモン汁………1.5ｇ◎小麦粉………… 5ｇ◎卵……………… 5ｇ◎パン粉………… 6ｇ◎パセリ…………1.5ｇ◎サラダ油……… 8ｇ
大根おろし……… 40ｇ
レモン…………… 8ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（10分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（3～10分程度）③蒸した後、粗熱を摂り、小麦粉、卵、パン粉、パセリをまぶす。
④揚油170℃で衣がキツネ色になるまで揚げる。
栄養価

ポイント

エネルギー 201 kcal
たんぱく質 ： 17.5 g
脂質： 9.3 g
炭水化物： 10.2 g
食塩： 0.3 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。

輪島ふぐのしょうが風味天ぷら
材料/１人分
ふぐ………………80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎おろししょうが…… 2ｇ◎小麦粉………… 6ｇ◎卵……………… 5ｇ◎サラダ油……… 7ｇ
大根おろし………40ｇ
レモン…………… 8ｇ①ふぐは塩麹とおろししょうがで漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③粗熱が取れたら、小麦粉、卵をつけて170℃で揚げる。
④大根おろしとレモンを添える。
栄養価エネルギー 173 kcal
たんぱく質 ： 16.5 g
脂質：8.0 g
炭水化物 ：7.3 g
食塩：0.2 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ポン酢やすだちなどの柑橘系と相性バッチリです。

輪島ふぐの大葉巻フライ
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎レモン汁………1.2ｇ◎大葉……………0.7ｇ◎薄力粉………… 3ｇ◎鶏ガラ出汁……0.2ｇ◎パン粉………… 3ｇ
調合油…………… 6ｇ
ウスターソース… 7ｇ
キャベツ………… 50ｇ
ミニトマト……… 15ｇ
レモン…………… 6ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを大葉で包み、薄力粉と鶏ガラ出汁、パン粉で衣をつける。
③油で揚げる。
④キャベツ、トマト、レモンを添える。
栄養価

ポイント

エネルギー
210 kcal
たんぱく質 ： 17.4 g
脂質：9.0 g
炭水化物 ： 14.2 g
食塩：0.6 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。

輪島ふぐの大葉巻フライ（チーズ･梅肉）

材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎レモン汁………1.2ｇ◎チーズ………… 45ｇ◎梅……………… 10ｇ◎大葉…………… 5枚◎薄力粉………… 5ｇ◎鶏ガラ出汁……0.2ｇ◎パン粉………… 6ｇ
調合油…………… 8ｇ
キャベツ………… 50ｇ
パプリカ………… 2ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを大葉とチーズ・梅肉で包み、薄力粉と鶏ガラ出汁、パン粉で衣をつける。
③油で揚げる。
④キャベツ、パプリカを添える。
栄養価
チーズ（梅肉）エネルギー 357(207) kcal
たんぱく質： 27.5(20.6) g
脂質： 20.6( 8.9) g
炭水化物 ： 13.4(13.8) g
食塩：1.9( 2.8) g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔加熱後は縮むので叩いて伸ばすことで収縮を防ぎます。

輪島ふぐとレンコンのはさみ揚げ
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎レンコン……… 適量◎しょうが……… 5ｇ◎片栗粉………… 15ｇ◎玉ねぎ………… 27ｇ◎長ねぎ………… 10ｇ◎えのきたけ…… 15ｇ◎片栗粉………… 5ｇ
サラダ油…………7.5ｇ
しょうゆ………… 18ｇ
酒………………… 8ｇ
みりん…………… 9ｇ
しょうが………… 10ｇ
カイワレ………… 10ｇ①ふぐは塩麹とおろししょうがで漬け込み、下味をつける。（15分程度）
レンコンとしょうがは皮をむいておく。カイワレは根本を切り落としておく。
②レンコンを5㎜幅に切る。玉ねぎ、長ねぎ、しょうがはみじん切りにし、えのきは石づきを切り落とし、粗みじん切りにする。
③ボウルにしょうが以外の②、残りの肉だねの材料を入れてよくこねる。
④レンコンに片栗粉を茶こしでふるいかけ、③を挟む。
⑤フライパンに揚げ油を入れ180℃に熱し、④を入れる。両面を2分ずつ揚げ焼きにして、中に火が通ったら油をきる。
⑥別のフライパンに②のしょうが、残りのたれの材料を入れて中火で煮立たせ、⑤を入れてさっと絡める。
⑦火からおろして皿に盛り付け、カイワレを添える。

栄養価
エネルギー 318 kcal
たんぱく質： 19.2 g
脂質： 8.1 g
炭水化物 ： 39.7 g
食塩： 2.8 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔香味野菜をたくさん入れることで香り豊かになります。
✔レンコンのシャキシャキした食感と、ジューシーなふぐの旨味たっぷりです。

輪島ふぐの酢豚風煮
材料/１人分
【具材】【酢豚あん】
ふぐ…………… 80ｇ ◎顆粒中華だし…1.5ｇ◎塩麹…………5.6ｇ ◎鶏ガラ無塩……1.5ｇ◎レモン汁……1.6ｇ ◎黒酢…………… 7ｇ◎片栗粉……… 2ｇ ◎ケチャップ…… 3ｇ◎油…………… 4ｇ ◎しょうゆ……… 2ｇ
玉ねぎ………… 30ｇ ◎砂糖…………… 4ｇ
ピーマン……… 20ｇ ◎水……………… 80ｇ
人参…………… 15ｇ
パプリカ(黄)… 10ｇ 【とろみ】
パイナップル… 10ｇ ◎片栗粉………… 4ｇ
干し椎茸……… 2ｇ ◎水……………… 8ｇ
油……………… 4ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③干し椎茸を水に漬けて戻しておく。
④玉ねぎ、ピーマン、パプリカは2～3mmの太さにスライスする。
⑤人参をせん切りにする。
⑥フライパンで油を熱し、ふぐを炒め、皿に取り出す。
⑦油を新しくフライパンに入れて熱し、人参、玉ねぎ椎茸を炒め、火が通ってきたらピーマン、パプリカを加え炒める。
⑧ふぐと野菜をフライパンに入れあんかけの材料を加え炒める。
⑨とろみ用の片栗粉を水で溶き加え、とろみが出てきたら完成。

栄養価
エネルギー 221 kcal
たんぱく質： 16.7 g
脂質：8.5 g
炭水化物 ： 19.4 g
食塩：1.3 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ピーマンを加えてからは炒めすぎず色をキレイに保つことが大切です。

輪島ふぐのチリソース炒め
材料/１人分【具材】【チリソース】
ふぐ…………… 80ｇ ◎豆板醤………… 2ｇ◎塩麹………… 4ｇ ◎水……………… 70ｇ◎レモン汁…… 2ｇ ◎ケチャップ…… 15ｇ◎片栗粉……… 3ｇ ◎しょうゆ……… 2ｇ◎ごま油……… 3ｇ ◎顆粒中華だし…0.5ｇ
にんにく……… 3ｇ ◎砂糖…………… 2ｇ
長ねぎ………… 10ｇ
卵……………… 40ｇ 【とろみ】
ごま油………… 3ｇ ◎片栗粉………… 2ｇ
グリンピース… 3ｇ ◎水……………… 5ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③長ネギをみじん切りにする。
④グリンピースを茹でる。
⑤②で蒸したふぐをペーパータオルで水気を拭き、片栗粉をまぶす。
⑥フライパンでごま油を熱し、卵を炒め、皿に取り出す。
⑦ごま油を新しくフライパンに入れて熱し、にんにくを弱火で炒める。
⑧にんにくの香りが出てきたら⑤のふぐを炒める。
⑨ふぐに火が通ったらネギを加えチリソースの材料を全て加えて炒める、一煮立ちしたら卵を加える。
⑩とろみ用の片栗粉を水で溶き加えとろみが出てきたら盛り付け、グリンピー
スを散らす。

栄養価

ポイント

エネルギー 239 kcal
たんぱく質： 21.1 g
脂質： 10.6 g
炭水化物 ： 13.1 g
食塩： 2.4 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔野菜などを入れてもおいしく仕上がります。

輪島ふぐ入り春巻き
材料/１人分【具材】
ふぐ……………… 50ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎ごま油………… 3ｇ
にんにく………… 3ｇ
人参……………… 10ｇ
たけのこ………… 10ｇ
卵………………… 20ｇ◎ごま油………… 3ｇ
春巻きの皮（19cm）………… 45ｇ【チリソース】◎豆板醤…………… 2ｇ◎水………………… 40ｇ◎ケチャップ……… 15ｇ◎しょうゆ………… 2ｇ◎顆粒中華だし……0.5ｇ◎砂糖……………… 2ｇ【とろみ】◎片栗粉……………
◎水…………………

①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③人参とたけのこをせん切りにする。
④フライパンでごま油を熱し、卵を炒め、皿に取り出す。
⑤ごま油を新しくフライパンに入れて熱し、にんにくを弱火で炒める。
⑥にんにくの香りが出てきたらふぐを炒める。
⑦ふぐに火が通ったら人参、たけのこを加えチリソースの材料を全て加えて炒める、ひと煮立ちしたら卵を加える。
⑧とろみ用の片栗粉を水で溶き加えとろみが出てきたら皿に取り出し、冷ます。
⑨ある程度熱が冷めたら春巻きの皮で包み、160℃前後で黄金色になるまで火を通す。

栄養価
エネルギー 518 kcal
たんぱく質： 17.0 g
脂質： 29.9 g
炭水化物 ： 40.9 g
食塩： 2.3 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐは小さく切ると巻きやすくなります。

2ｇ5ｇ

輪島ふぐの梅煮
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎酒……………… 20ｇ◎水……………… 20ｇ◎醤油…………… 7ｇ◎みりん………… 7ｇ◎砂糖…………… 2ｇ◎梅干し………… 6ｇ
カイワレ………… 3ｇ①ふぐは塩麹で漬け込み（15分程度）、下味をつけ、ペーパータオ
ルで水気を拭く。
②鍋に煮汁の調味料と粗く刻んだ梅干しを入れて熱し、煮立ったらふぐを入れ落し蓋をする。
③4～5分煮たら落とし蓋を取り、好みの濃さになるまで煮詰める。
栄養価

エネルギー 117 kcal
たんぱく質： 15.7 g
脂質： 0.4 g
炭水化物 ： 6.7 g
食塩： 2.2 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔ふぐは大きめに切るとおいしくできます。

輪島ふぐの照り煮
材料/１人分
ふぐ…………… 80ｇ◎塩麹………… 4ｇ◎砂糖………… 4ｇ◎みりん……… 4ｇ◎酒…………… 4ｇ◎醤油………… 4ｇ①ふぐは塩麹で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③調味料を全て合わせてふぐに照りがつくまで煮詰める。
栄養価

ポイント

エネルギー 99 kcal
たんぱく質： 15.4 g
脂質： 0.3 g
炭水化物 ： 6.2 g
食塩： 0.9 g✔ふぐ以外でも美味しく仕上がります。
✔簡単に調理可能です。
✔味がしみて美味しいです。

棒棒ふぐ(バンバンフグ)
材料/１人分
ふぐ…………… 60ｇ◎塩麹…………4.2ｇ◎レモン汁……1.2ｇ
きゅうり……… 50ｇ
トマト………… 15ｇ
棒棒鶏のタレ… 25ｇ（市販のもの）①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③②で蒸したふぐを適度な大きさに裂く。
④きゅうりはせん切りにする。
⑤トマトはくし形切りで8等分に切る。
⑥皿に盛り付け、タレをかける。
栄養価

ポイント

エネルギー 119 kcal
たんぱく質： 13.2 g
脂質： 2.7 g
炭水化物 ： 10.2 g
食塩： 1.3 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔他にも様々なドレッシングでも美味しく仕上がります。

輪島てりふぐバーガー
材料/１人分
ふぐ………… 80ｇ◎塩麹……… 4ｇ◎醤油……… 4ｇ◎酒………… 4ｇ◎みりん…… 4ｇ◎砂糖……… 4ｇ
調合油………適量
レタス……… 30ｇ
玉ねぎ……… 10ｇ
中華風蒸しパン①ふぐの照り煮を参照。
②赤玉ねぎは薄くスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
③中華風蒸しパンにふぐの照り煮、赤玉ねぎ、レタスをはさむ。

栄養価

ポイント

エネルギー 229 kcal
たんぱく質： 19.4 g
脂質： 2.5 g
炭水化物 ： 29.5 g
食塩： 1.7 g✔ふぐの下味漬け込み目安時間 15分～
✔中華風蒸しパンと照り煮にしたふぐと相性抜群です。
✔中華風蒸しパンは軽い食感なのでペロリと食べることができます。

輪島ふぐカツバーガー
材料/１人分
ふぐ……………… 80ｇ◎塩麹…………… 4ｇ◎レモン汁………1.5ｇ◎小麦粉………… 5ｇ◎卵……………… 5ｇ◎パン粉………… 6ｇ◎サラダ油……… 8ｇ
パン……………… 80ｇ
マスタード……… 10ｇ
レタス…………… 30ｇ
赤たまねぎ……… 10ｇ
トマト…………… 45ｇ
タルタル………… 20ｇ①ふぐは塩麹とレモン汁で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸す。（5～10分程度）③蒸した後、粗熱を摂り、小麦粉、卵、パン粉をまぶす。
④揚油170℃で衣がキツネ色になるまで揚げる。
⑤パンにマスタードを塗る。
⑥トマト、赤たまねぎは薄くスライスし、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
⑦パンにふぐカツ、トマト、赤たまねぎ、レタス、タルタルをはさむ。

栄養価

ポイント

エネルギー 510 kcal
たんぱく質： 25.2 g
脂質： 20.1 g
炭水化物 ： 55.5 g
食塩： 2.0 g✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔サクッと揚げたふぐカツとシャキッとした野菜の食感が楽しめます。
✔ピクニックにも持っていきたい一品です♪

輪島ふぐそぼろ
材料/１人分
ふぐ……………100ｇ◎塩麹………… 5ｇ◎柚子胡椒…… 1ｇ◎醤油………… 5ｇ◎みりん……… 5ｇ◎酒…………… 5ｇ◎砂糖………… 3ｇ①ふぐは塩麹と柚子胡椒で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③蒸したふぐをフードプロセッサーで細かくして火にかける。
④調味料を入れ、かき混ぜる。
栄養価

ポイント

エネルギー 117 kcal
たんぱく質： 19.3 g
脂質： 0.4 g
炭水化物 ： 6.0 g
食塩： 1.2 g✔蒸してからフードプロセッサーにかけることで、きれいに仕上がります。

ガパオライス
材料/１人分
ごはん……………260ｇ
ふぐ………………100ｇ◎塩麹…………… 5ｇ◎醤油……………7.5ｇ◎みりん…………7.5ｇ◎酒………………7.5ｇ◎砂糖……………4.5ｇ◎バジル………… 2ｇ
ピーマン………… 15ｇ
パプリカ（黄）… 15ｇ
卵………………… 50ｇ
油………………… 2ｇ
トマト…………… 30ｇ
レタス…………… 10ｇ①ふぐは塩麹で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③ピーマン、パプリカを1cmの角切りにする。
④②で蒸したふぐをフードプロセッサーで細かくし、火にかける。
⑤調味料を入れて、かき混ぜながら炒める。
⑥水分が少なくなってきたらピーマン、パプリカを加えて炒め完全に水分を飛ばす。
⑦目玉焼きを作り、ごはん、そぼろ、目玉焼きの順に盛り付ける。
⑧トマトをくし形切りで8等分に切り、レタスを食べやすい大きさにちぎる。
⑨トマト、レタスをガパオライスに盛り付ける。

栄養価
エネルギー 684 kcal
たんぱく質： 33.1 g
脂質： 8.5 g
炭水化物 ： 109.9 g
食塩：1.5 g

ポイント✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可能です。
✔バジルを大き目に入れて香りよく作っても美味しく食べられます。

輪島ふぐの三色丼
材料/１人分
ふぐ……………100ｇ◎塩麹………… 5ｇ◎柚子胡椒…… 1ｇ◎醤油………… 5ｇ◎砂糖………… 3ｇ◎みりん……… 5ｇ◎酒…………… 5ｇ
卵……………… 1個
油……………… 小さじ1
いんげん……… 1本①輪島ふぐそぼろの作り方を参照。
②卵を炒る。
③いんげんを茹で、切る。
④盛り付ける。
ポイント
栄養価

エネルギー 523 kcal
たんぱく質： 30.0 g
脂質：9.1 g
炭水化物 ： 73.1 g
食塩：1.4 g✔ふぐの下味漬け込み目安時間 15分～
✔前日に下味をつけて冷蔵庫保存も可
能です。
✔卵やふぐを細かくそぼろにすることが意外と難しいですが見栄えが良くなります。

輪島ふぐの竜田揚げ
材料/１人分
ふぐ…………………150ｇ◎塩麹………………7.5ｇ◎柚子胡椒…………1.5ｇ◎にんにくおろし… 1ｇ◎しょうゆ………… 2ｇ◎みりん…………… 2ｇ◎酒………………… 2ｇ◎砂糖……………… 1ｇ◎片栗粉…………… 10ｇ
油…………………… 10ｇ
レタス……………… 10ｇ
トマト……………… 30ｇ①ふぐは塩麹と柚子胡椒で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③②で蒸したふぐに調味料を揉みこみ、3～5分程漬け、味を付ける。
④トマトは8等分のくし形に切り、レタスは一口の大きさにちぎる。
⑤ふぐに片栗粉をまぶし、170℃の油で揚げる。
⑥皿にレタス、トマト、ふぐを盛り付ける。

栄養価

エネルギー 273 kcal
たんぱく質： 28.9 g
脂質： 10.7 g
炭水化物 ： 12.5 g
食塩： 1.0 g

ポイント✔前日に下味をつけ冷蔵庫保存も可能です。
✔にんにく以外にもしょうがを多めに入れた竜田揚げにしても美味しい料理になります。

輪島ふぐコロッケ
材料/１人分
ふぐ…………… 80ｇ◎塩麹………… 4ｇ◎柚子胡椒……0.8ｇ
じゃがいも……350ｇ
塩……………… 少々
こしょう……… 少々
小麦粉………… 5ｇ
卵……………… 5ｇ
パン粉………… 6ｇ
油……………… 8ｇ①ふぐは塩麹と柚子胡椒で漬け込み、下味をつける。（15分程度）②①で下味をつけたふぐを蒸し器で蒸す。（5～10分程度）③②で蒸したふぐをフードプロセッサーで細かくする。
④じゃがいもは皮を剥いて茹で、つぶす。
⑤ふぐとじゃがいもをあわせて塩こしょうを入れてよく混ぜる。
⑥衣をつけカラッと揚げる。

栄養価

ポイント

エネルギー：191 kcal
たんぱく質： 17.1 g
脂質： 9.3 g
炭水化物 ： 8.0 g
食塩： 1.0 g✔コーンやチーズを入れてアレンジも。
✔じゃがいもを粗くつぶすと食感を楽しめます。

金沢学院大学 × 能登半島・輪島わのしま食楽部 × 輪島市
産学官連携事業

令和3（2021）年3月31日

初版第1刷発行

レシピ考案

金沢学院大学
栄養学部 栄養学科〔飯田範子研究室〕
相川 莉菜 小瀬 瑠弓
松木 咲弥 松田 望希

東澤 果奈
横井 咲穂

廣田 遥