フードテックの未来－ 社会の理解と産業創出 －高崎経済大学

地域政策学部

飯島 明宏

飯島 明宏（いいじま あきひろ）

高崎経済大学 地域政策学部 教授 博士（工学）【専門】
環境データサイエンス【研究分野】⚫ データサイエンスをベースに、環境をテーマとした応用研究に取り組んでいます。
① 環境評価研究：環境中に存在する化学物質の動態解析、指標生物の分布解析に基づく環境政策の効果検証② 環境心理・行動研究：消費者の行動特性の類型化（セグメンテーション）と心理構造の可視化【ベンチャービジネス】⚫ 環境心理・行動研究の技術シーズを活用し、昆虫由来食品の社会実装を目指すFUTURENAUT（株）を設立しました。

本日の話題
1. 大注目！クリケットプロテイン⚫ 環境的アドバンテージ⚫ 栄養的アドバンテージ

2. 社会理解と産業創出に向けた戦略⚫ 商品展開の方向性⚫ 原料生産の課題

3. 昆虫プロテイン産業のこれから⚫ 食品ロスを利用した循環型養殖⚫ まとめ3

増え続ける世界人口4増え続けるたんぱく質需要

5近づきつつある従来型の農畜産業の限界

6代替たんぱく源としての昆虫の利用可能性
Edible insects

食用昆虫

Future prospects for food and feed security

食料と飼料の安全保障に向けた将来展望
2050年頃には、現在の食料生産を約2倍に増やさなければならない。土地は狭く、これ以上農地を広げることは持続可能性の観点から選択できない。非効率をただし、フードロスを削減しながら、食料を増やす新しい方法を見つけなければならない。
人類学的に見れば、昆虫は常に人間の食料のひとつとして食べられてきた。多くの国で、衛生的に大量養殖できる技術革新も進んでいる。昆虫は、現代科学とFAO
国連食糧農業機関
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伝統知識を融合させる大きな結節点になるはずだ。

昆虫由来たんぱく・・・サステナブルな栄養源として注目

クリケット

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昆虫由来たんぱく・・・サステナブルな栄養源として注目

クリケット

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クリケットの栄養価⚫ たんぱく質⚫ 脂質⚫ 炭水化物- 糖質- 食物繊維

67.9%
19.7%
7.9%
0.5%
7.4%

≪その他≫
⚫ ビタミンB2、B12⚫ カルシウム⚫ 鉄分などがとても豊富です！
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BCAAが豊富

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とはいえ・・・

昆虫を食することに、なぜ、私たちは嫌悪感を抱くのでしょうか？
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食と心理の関係⚫ 食べたくない・・・と思う心理の根底◆ 不味（Distaste）：苦味、酸味、刺激の強さなどの不快感に基づいて拒否されるカテゴリ◆ 危険（Danger）：しつけ、教育によって危険回避のために拒否されるカテゴリ◆ 嫌悪（Disgust）：食物の由来が問題となり拒否されるカテゴリ▶

昆虫はココが問題◆ 不適切（Innapropriate）：自身が所属する文化の中では食物として分類されないカテゴリ⚫ ネオフォビア（新しいものを恐れる動物的本能）◆ 新奇な刺激を避けようとするリスク回避のための動物的本能◆ 保守的な行動になりがち⚫ ネオフォビアの解消◆ 継続的な情報の提示◆ 継続的な摂食経験
13食べ物を選ぶときの心理の優先度≪階層分析法：AHP≫
評価項目⚫ 食経験・・・かつて食べたことがあるか⚫ 食認知・・・周りの人が食べているか⚫ 安全性・・・安全な食品であるという情報⚫ 栄養価・・・栄養価が高いという情報

評価項目

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左がとても重要

左が重要

左がやや重要

左右等
し
く
重要

右がやや
重要

右が
重要

右がとても重要

評価項目

食経験

食認知

食経験

安全性

食経験

栄養価

食認知

安全性

食認知

栄養価

安全性

栄養価

食べ物を選ぶときの心理の優先度

（優先度）

0.25

Priority

0.30

0.10

⚫ 「食べる」という行動における優先順位は、食経験→食認知→安全性→栄養価の順。

0.20⚫ 未経験なものを避けようとする、「ネオフォビア」の発生要因と整合的。

0.15⚫ 安全性や栄養価といった客観的情報よりも、食経験や食認知といった主観的要因の方が食行動におけるプライオリティとなっている。

0.05
0.00

⚫ 安全だから食べるという論理的な心理パスよりも、食べたことがあるから安全だという情緒的な心理パスのほうが実際には優勢。
Criteria（基準）

調査対象 （n = 25 （M=12, F=13））15

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あなたの消費行動は何タイプ？
≪クラスター分析による消費行動の類型化 ＝ セグメンテーション≫

17≪行動心理傾向によって４タイプに分類≫

初食経験の心理的ハードルを下げるための戦略⚫ 食べなれた食品に加工

ゴーフレットチップス

チョコクランチ⚫ ユーザ参加型のレシピコンテストの開催

レシピ開発⇒SNS発信オピニオンリーダーも使っている・・・という口コミ戦略

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安全な食料生産と市場普及に向けた課題

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クリケット養殖農業のガイドライン（GAP）

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コンソーシアムの始動

Neo food cycle achieving with X-tech open innovation on insect studies「ネオアクシス」は、様々な分野の技術（X-tech）のシナジーによって持続可能な新しいフードサイクルの実現を目指す、オープンイノベーションの舞台である。昆虫をハブとした、新しい農業システム、資源・エネルギー循環、フードサービスの融合と、それらの社会実装に必要な枠組みについて探究し、食と環境をめぐる諸課題を解決に導くための「NeoAxis（新機軸）」となることを目指す。

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安全性を高めるための取り組み⚫ 名称：コオロギの食品および飼料原料としての利用における安全確保のための生産ガイドライン⚫ 公開情報：http://www.kannousuiken-osaka.or.jp/ibpf/bb/index.html

22日本の食料安全保障に関する２つの課題⚫ 自給率の低さ☑ 食料自給率：38%（カロリーベース：2019年度）☑ 飼料自給率：25%☑ 食品原料、飼料の海外への依存☑ フードマイレージ（食品輸送に伴う環境負荷）の増大☑ バーチャルウォーター（原産国で食品生産に使われた水資源）の増大
食料（原料）調達リスクと持続不可能性を抱えている。

⚫ 食品ロスの多さ☑ 食品ロス（まだ食べられるのに捨てられてしまう食品）の発生量：600万トン（2018年度）☑ 国民1人あたりに換算すると、茶碗1杯分のご飯を毎日捨てているのと同じ量に相当☑ 世界の食料援助量（420万トン）の1.4倍

食品資源はもとより、その製造にかかるエネルギーも無駄にしていることに。
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昆虫をハブに、２つの課題を同時に解決できる24

食品としての機能性⚫ クリケット喫食者の腸内環境の改善➢ まだ学術的エビデンスは限定的ではあるが、クリケットの機能性への期待は高い
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BioAgriTech Labの開設【食品の機能性研究】⚫ 食品（機能性原料）ロス由来エコフィードの利用可能性【養殖技術の自動化研究】⚫ 給餌、給水、清掃、収穫工程の自動化

・・・

・・・

生産コストの低減

付加価値の向上まとめにかえて

The Stone Age
did not end for lack of stone.
Ahamad Zaki Yamani

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