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国産水産物流通促進センターで調査しました。 ＦＩＬＥ．２
今回、話を伺った
外食産業者の概要

Q．新商品に望むことは？
納入方法
定期納品希望、遠方の場合は宅急便対応可。

納入単価の目安■社名
湯快リゾート株式会社

納入単価は着値 1,500～2,500 円/㎏程度。
※鮮魚であれば加工後の正味単価。

最低納入単位■業種・業態

１回あたり 5 ㎏～10 ㎏まで。

旅館経営

加工の程度

■所在地

生食用については、3 枚卸し（皮付き・腹骨付）。
真空パック（冷凍・冷蔵保管可能）１パック当たりの内容量は１㎏～２㎏程度。

本社：〒604-8166
京都市中京区三条通烏丸
西入御倉町 85-1 烏丸ビル 5 階■現在の主力商品
バイキングレストランで提供する、施設地域の鮮魚、養殖鮮魚など魚介藻類の種類施設のある地域（地産食材）を優先して希望。生食・加熱用の両方。その他、天然・養殖は問いません。

その他には、納入場所：弊社各施設に納品。
納入頻度：販売状況によります。

湯快リゾート様のコメント
今回の調査員主として望む商品は、施設地域の商品であるが、その他地域であっても低価格・高品質なものがあれば積極的に採用していきたいと考えています。
ローコストオペレーションを除く為、加工度合は高めが希望です。その為、原料単価については極力抑えられるものである事が重要です。
その他、年 3 回～4 回のメニュー変更を実施しており、季節感のある商品を希望します。

調査員から加工業者様へ向けたコメント
秋 山 公 司 氏

北陸・東海・近畿・中国・四国・九州の温泉地に 29 館を展開する温泉施設チェーンです。
要望にもあるように各エリアや施設周辺の食材を活用したい意向は常に有りますが、コストとメニュー替えのタイミングや、周辺地域食材のバリエーションの限界もあると思われますので、いろいろな提案は可能と思います。

国産水産物流通促進センターで調査しました。 ＦＩＬＥ．３
今回、話を伺った
外食産業者の概要

Q．新商品に望むことは？
加工の程度
牛めし定食・とんかつ事業：店舗で加熱調理するだけの個食パック商品。
鮨事業：加熱用のＩＱＦ商品。

■社名

納入頻度

株式会社 松屋フーズ

牛めし定食・とんかつ事業：都度発注。
鮨事業：協議による。

■業種・業態
牛めし定食事業、とんかつ事業、鮨事業、ラーメン事業、外販事業 他■所在地
本社：〒180-0006 東京都武蔵野市
中町 1-14-5

納入単価の目安
各事業主力商品の１食（皿）あたり売価を納入単価の参考にしてください。
牛めし定食：定食売価４００円～５００円。
とんかつ事業：定食売価５００円～６５０円。
鮨事業：サイドメニュー売価６００円。

その他には、■現在の主力商品

魚介藻類の種類：牛めし定食・とんかつ事業では知名度のあるもの。

牛めし定食事業（約 1 千店舗）

鮨事業では特になし。

納入方法：商品によって協議。

さけの切身（焼き魚）納入場所：牛めし定食・とんかつ事業：センター納品。
とんかつ事業（約 130 店舗）
かきフライ

鮨事業：指定場所受け渡し（築地など）。

最低納入単位：商品によって協議。

鮨事業（約 10 店舗）
鮮魚（鮨タネ）、各種フライ、酢の物

松屋フーズ様のコメント
鮨事業では、メニュー提案いただくことが望ましいです。
居酒屋で提供しているような「おつまみ」となる商品に興味があります。

今回の調査員

調査員から加工業者様へ向けたコメント

細 川 良 範氏

牛めし定食事業、とんかつ事業は、店舗数が多く、納入頻度が高く、価格訴求力のある商品が求められ、安定した原料の確保や、コストを削減した大量生産が必要となるでしょう。
一方、鮨事業については、季節感のある魅力ある商品について、ストーリーのあるメニュー提案を行い、松屋フーズご担当者様との信頼関係を築くことが契約への近道となると思われます。

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大学生協事業連合 東4地区ＦＳ事業部
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