Medical Center for Student Health

保健管理センターだより

楽しい学生生活のために…… 「新学期を迎え、一人暮らしを始める方も多いことでしょう！
友達と一緒にパーティーを開いたり外食をする機会も増えるかもしれません。
そんな中、腹痛や吐き気、嘔吐、下痢を訴えて保健管理センターを利用される方も多くなってきます。

最も多い、病原性微生物による食中毒
食中毒には自然毒（フグ毒、貝毒、キノコ毒な秋から冬にかけて流行します。食中毒の症状はうに腸管出血や多臓器障害を起こして生命にど）や種々の化学物質によるものもありますが、腹痛、吐き気、嘔吐、下痢、発熱などで、病原性危険が及んだり、カンピロバクター感染症のよう最も多いのは病原性微生物（細菌、ウイルス、微生物の種類によって発症までの期間（潜伏にギランバレー症候群を起こして四肢に力が入原虫）によるもので、食中毒全体の約８割を占め期間）が異なります（下表）。乳幼児や老人ではらなくなることもあります。腸管出血性大腸菌感ています（下図）。
この内、細菌による食中毒（細嘔吐物の誤嚥が肺炎や窒息につながることも染症の発生を防ぐために、飲食店での牛生レ

菌性食中毒）
は気温の高い夏場に多く、ウイルあり、鶏肉や牛肉など肉の生食に多い腸管出バー（肝臓）の提供が法律で禁止されたのも記スによる食中毒（ウイルス性食中毒）
は主として血性大腸菌（O-157、O-111など）感染症のよ憶に新しいところです。

全国で報告された食中毒事件の原因（平成23年）

化学物質

｛

自然毒

6.5%

1.1%

その他

6.4%

代表的な細菌性食中毒とウイルス性食中毒の主な感染源と潜伏期間不明

細菌性食中毒には、体内に入って増殖した細菌が腸粘膜に侵入して6.4%発症するもの（感染侵入型）と、体内に入って増殖した細菌が産生する毒素によって発症するもの（感染毒素型）、食品中で細菌が増殖す

動物性

カンピロバクター

2.1%

31.6%

植物性る時にできた毒素を摂取することによって発症するもの（毒素型）とがあります。

4.4%

主な感染源
感染侵入型

その他のウイルス

0.6%

サルモネラ菌

細菌
ウイルス

28.5%

27.9%

6.3%

病原性大腸菌0.4%

4.6%
0.7% 腸炎ビブリオ
0.8% セレウス菌
0.9%

５時間〜３日食肉（特に鶏肉）２日〜７日
カンピロバクター
ジェジェニ／コリ
サルモネラ属菌

赤痢菌

食肉、
鶏卵

感染毒素型

51.1%

ノロウイルス

その他の細菌

潜伏期間

ブドウ球菌

3.5%

ウェルシュ菌2.3%

病原性大腸菌

食肉

３日〜５日

ウェルシュ菌食肉

６時間〜18時間

腸炎ビブリオ

海水、魚介類

２時間〜24時間

黄色ブドウ球菌

手指の化膿巣１時間〜５時間

ボツリヌス菌土壌、魚介類８時間〜36時間

二枚貝

１日〜２日

毒素型

ノロウイルス

寒い季節はウイルス性食中毒にご用心！
寒い季節になるとウイルス性食中毒が増え、
そ20

イルスで汚染された食材や手から感染することの必要です。
ノロウイルスにはアルコールは無効の98％はノロウイルスによるものとされています。

方が多いと言われています。
ノロウイルスは感染で、｢ハイター ｣、｢ブリーチ ｣などの次亜塩素酸

ノロウイルスは牡蠣（かき）などの二枚貝の消化力が極めて強い上、感染した人の糞便からは、症ナトリウムの入った漂白剤を薄めて使用します。

管に存在し、加熱が不十分な状態で食べると発状が軽快した後も１ヵ月程度、ウイルスが排出さ

嘔 吐 物 や 便 器 の 消 毒 には50倍 希 釈 液（約症します。
ただ実際には、こうした貝を食べることれ続けているからです。
ノロウイルスによる感染を1000 ppm）、ドアノブ・手すりの消毒には250によって感染することよりも、患者の嘔吐物や糞広めないためには、嘔吐物や便器・ドアノブ・手倍希釈液（約200ppm）を用います。
ただ、手など便の中に排出されたウイルスを吸い込んだり、ウすりなどの汚染されやすい箇所の適切な処理が人体に使用してはいけません。

「食中毒」について知っておく！
「つけない」
・「増やさない」・「やっつける」
食中毒予防の三原則は「つけない」
・「増やるには食材を保冷して持ち帰り、速やかに冷蔵さない」
・「やっつける」です。細菌やウイルスと庫に入れることが肝心です。
ただ、冷蔵庫内のいった病原性微生物を食品に「つけない」
よう温度で細菌の増殖が完全に止まるわけではなにするには手洗いが肝心です。
トイレの後や調く、冷蔵庫を過信することは禁物です。
また、冷理の前はもちろん、生の肉や魚、卵を触った時凍保存した場合でも、室温で解凍すると細菌がなりやすいウェルシュ菌のように、高温でも ｢芽にも手を洗いましょう。
まな板や包丁、トング、調繁殖するため、解凍は冷蔵庫内でするか、電子胞（がほう）｣ という状態で生き残り、温度が下

理箸などは、感染源になりやすい肉や魚を扱うレンジでする方が良いでしょう。

がってくると爆発的に増える細菌もあります。黄

ものと、野菜や果物を扱うものとで別々にした「やっつける」
ための手段としては加熱するこ色ブドウ球菌やボツリヌス菌による食中毒のよ方が安全です。私たちの手許に届くまでに食材とが一番です。
ただ、食品の中心部が75℃で１うに、食品中に生きた細菌が残っていなくても、が汚染されてしまっていることもあり、調理器具分間以上になるように加熱しなければなりませ

産生された毒素によって発生するものもありまを介して食材から食材へ病原性微生物が移らん。表面が焦げていても、中の温度が上昇してすから、加熱を過信することなく、「つけない」
・ないようにする工夫が必要なのです。

いなければ、だめなのです。
ノロウイルスでは「増やさない」・「やっつける」の三つを心がけ、「増やさない」
ためには低温での保存が役に85℃で１分間以上の加熱が必要とされていま調理したものはできるだけ早く食べることが大立ちます。特に夏場の細菌性食中毒を防止す

す。
また、カレーやシチューでの食中毒の原因と切なのです。

汚染されていると、食材を洗うという行為も逆の長期滞在時だけでなく、旅行での短期渡航

海外ではさらなる注意も！
海 外 渡 航 時 には、さらなる注 意が 必 要です。
日本ではインフラが整備され、水道水をそ効果になりかねません。食物についても同様

時にも十分に情報収集し、気を付けてお出かのまま飲むことができますが、それは、全ての国です。
それぞれの国や地域の環境や状況に合けください。

や地域に当てはまることではありません。水がわせた対策が必要です。留学や海外派遣など

参考
１．寺嶋淳：肉の生食と消化管感染症，
日本内科学会雑誌：101, 3154-3161，2012

２．中田裕久，馬場久光：夏です…細菌性食中毒の季節です！六甲ひろば 71：11, 2003
３．木原

彊：細菌性食中毒，
内科学，88-90, 朝倉書店，東京，1991

４．厚生労働省：食中毒事件一覧速報（平成23年）, 2011
５．東京都福祉保健局：たべもの安全情報館

http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/04.html

http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anzenjoho̲index.html

６．政府公報オンライン：ご注意ください！お肉の生食・加熱不足による食中毒
７．政府公報オンライン：食中毒予防の３原則

保健管理センターは…
六甲台キャンパス（本部管理棟２階）と深江キャンパス、
楠キャンパ
スにあり、毎年の健康診断やその結果に基づく再検査・精密検査をはじめ、日常の救急処置、健康相談（「からだの健康相談」「、こころの健康相談」）、保健指導、栄養指導、健康教育、産業医活動、調査研究活動などを通じて、学生や職員の皆さんの健康をサポートしています。
また、名谷キャンパスには「からだの健康相談」のための保健管理室と「こころの健康相談」室が設置されています。
「からだの健康相談」
や「こころの健康相談」
をご利用の際は、待ち時間の緩和と十分な相談時間の確保のため、予約を取られることをお勧めします。

http://www.gov-online.go.jp/useful/article/201005/4.html

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から引き続き連載）
保健管理センターの詳細につきましては、保健管理センターホームページでも案内しています。 http://www.health.kobe-u.ac.jp

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