市バス

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

vol.1 荒神口
TAKE FREE 0円

1昼 八坂弁当
鴨川弁当
祇園会席
夜 六波羅会席
円山会席
東山会席

3,000円
4,000円
5,500円
6,800円
8,500円
10,000円（要予約）

京柿特別懐石 12,000円
（要予約）

2

も加わり、さらには昨年、叔母からも私に似合いそうだと何着か譲ってもらった。けれども単衣の着物は汗などで汚れることも多かったのか、あまり残っていない。私が仕立てた初夏の単衣は、今回の式と出席者が殆ど同じ席で昨年着ている。そのため、譲ってもらった着物の中から探そうと苦戦しているところだ。白地に紅のモダンな柄が入った母の訪問着があった、と出してみれば、絽である。単衣の訪問着を広げてみると、秋草模様、といったことが続いていた。
―おばあちゃん、何着よう。
呟きながら、初夏の祖母との会話を思い出していた。
「ジューン・ブライドゆうんね、今の人は」
幼い私は、祖母が初夏に結婚式のために正装をしているのを眺めていた。
「昔はだあれも、六月なんかには挙げ
はらへんかったわ」「へえー？」「六月は、着るもんに困る。単衣の訪問着、季節のかわりめでややこしいわ
あ。汗もかくし、一回で洗いに出さな
あかんしね」
祖母はすでに、うなじにうっすらと汗の玉を滲ませていた。
「そやから、京都では六月が結婚式やなんて言うたら笑われるよ。ああ、ほんま暑うてかなわへん」「おばあちゃま、お待たせしました」
母が出てくる。
「ん、ほな行きましょ。行ってきます」「じゃあ、行ってくるからね」「行ってらっしゃい」
それから祖母は、母にもまた六月の式の悪口を言いながら、出かけていった。
あの時、祖母と母はどのような着物を着ていたのか。おそらくこの部屋の中に残っているはずなのだが、二人の会話や表情は脳裏に浮かぶというのに、着物となると流石に覚えていないらしい。
諦めて仕立てようか、と散らかしてしまった着物を片付け始めた。

ジューン・ブライド。今やあたり前のようで、母の日が過ぎれば店舗には引き出物コーナーができ、街中でも式に向かうドレス姿を目にする。六月
は、ノースリーブのワンピースと羽織ものというスタイルにとっては、過ごしやすい季節なのだ。昔とは違い、京都でも式には着物でなければという人は減り、結婚式を六月に挙げても笑う
人はほとんどいなくなった。洋服にしてしまっても良いかもしれない。そう
思い、ぼんやりと庭を見た。
白い光が遊ぶようにきらきらと、木々の間を跳ね回っている。ふと、幼い日の六月の光景が写真のように目に浮かび上がってきた。
祖母は美しい光を纏った藤色の単衣に銀の帯という、シックだがなかなか今の私には真似できない配色。母は美しく明るいコーラルの訪問着。
先ほど袷かと避けたものの中に、母の色があったのを思い出した。開けてみると、間違いなく単衣の訪問着である。美しい紫陽花の花が描かれ、銀糸がところどころに刺繍をされているのが、五月の日差しにも眩かった。
六月中旬、これ以外は無いという程にぴったりの訪問着。母もかつて、私と同じ思いにかられ、仕立てておいたのかもしれない。
一緒に出席をする母が昨日選んでいたものは、藤色。祖母と母が並んで外に出ていく姿が目に浮かぶ。
来月には母と私と二人で、六月に着
物は暑い暑いと笑いあいながら式に向かうこととなるだろう。

1

顔を上げると、思わず目を細めてしまうほどに眩しい光が、飛び込んできた。今年は遅咲きだといわれていた桜が散ると、まもなくそこ此処に夏の兆しが浮かび上がる。青々とした梢は揺れる度に緑の匂いを撒き、目を凝らせばどこかで吹かれた綿毛が舞い、雲一つ無い空からは白い日差しが注いでいた。細々とした人の心配や不安を余所に、季節はきっちりと移り変わってゆく。
さて、どうしたものか、と色とりどりの着物を見ながら、小さくため息をついた。
六月中旬に知人が結婚式を挙げる、というので、招待状が先日送られてきた。出席と返したものの、何を着よう
かと思いあぐね、着物の押入れにしている部屋で、小一時間は悠に過ごしている。
祖母が生前に使っていた部屋である。幼い頃、よく窓際に座って、出がけに鏡に向かう祖母に話しかけていたものだ。お化粧は日の光が当たらないといけないよ、と庭に近い場所に鏡台を置いていた祖母は、その年齢にしてはかなりお洒落だったのだろう。
祖母が残してくれた着物が数多くあり、母が若い頃に着ていた鮮やかな色

卯月 茜（うづき あかね）
京都人なら誰もが知っている老舗の長女として生まれ、活躍する生粋の「京おんな」。
趣味は書きものと旅行。コラムは幼少時からの実体験を元に描かれる準ノンフィク
ション。

ライ

ド
・ブ
ーン
ジュ

2

特集：荒神口ハンケイ500m
Sœur ６～７P
サール

Chez KiKuSui ８～９P

シェ・キクスイKamogawa Café 10～11P
かもがわカフェBonne Volonté 12～13P

ハンケイ５００コラム

1P

OBJ の原点─ The artisan spirit ─
モノ創りへの惜しみない探究心

2P

ミラノのココロ4P

ハンケイ500m おすすめ
京町家ウェディング

18P

癒しをもとめて19～21P

京都のおべんきょう

22P

ついつい手が出る京土産

23p

京都人が認める名店には御馳走と「美しい空間」があふれている。

24～25P

ジューンブライド

ボン・ボランテ

Pouka 14～15P
ポウカ

Griotte 14～15P

グリオット

Ital Gabon 16～17P

アイタル・ガボン

Koujinguchi 16～17P
荒神口コラム〜よしや楽器設計図に描くのは施主そのもの。
建築にアプローチするドキュメンタリー作家

わ け

私があんじに通う理由

26P「メニエールとマリエール」
インターネット検索クイズ

27p

京都を見渡せば、そこにある。
これが絶好のランドマーク！

市バス・地下鉄の駅が拠点

京都の女性、いわゆる「京おんな」は、こだわり屋として知られています。
お洒落、流行といった雰囲気だけでは、「京おんな」は満足しません。
昔から、京都の本物を支えてきたのは、伝統的な職人の技です。
私たちは、京都という土壌における、「職人」というキーワードに着目し、独自の哲学、こだわりを持った人々から、「職人」のイメージを捉え直し、現代の「職人」を定義しました。
そして、京都の狭い範囲を、ある地点から半径５００ｍくらいに限定し、足で歩いて、隅々までじっくり探索。
本物志向を満足させられる店には、良い「職人」がいる、ということに気付きました。
既存の「京都らしさ」だけではなく、現代の「職人」と、「京都」という土壌の関係性から、「京都らしさ」を再発見し、紹介しようと思います。
現代の「職人」は「京都の土壌」を意識しているのでしょうか…。

3

表紙 イラスト＆コラージュ 切替里子
古城江観氏に水墨画入門後、1985年から油絵を開始する。以来東京、愛知、京都を拠点とし、昭和美術会展、亜細亜現代美術展、日本アンデパン
ダン展などに出展し、新人賞、芸術賞、京都府知事賞、京都市長賞など多くの賞を受賞。個展、グループ展など多数開催。

4

鴨川と京都御所に囲まれた、学生が闊歩する町。
バス停に降り立ち、通りを歩くと、そこには現代の京都を担う職人たちがあふれていた。
かつてあった、ジャズが流れる喫茶が消えても、新しい魅力がうず巻いている。
そんな、

市バス

荒神口から

半径500ｍを歩いてまわる。
協力 ： 京都市交通局

地下鉄烏丸線
今出川駅

出町柳駅

K
06

市バス・地下鉄～

河原町今出川

今出川通

今出川口

同志社大学
同志社前

乗れば始まるエコライフ～環境にやさしい

地下鉄烏丸線

出町柳駅前

北村美術館

今出川駅

石薬師御門

烏丸今出川
約10 分

北

59 号

京都御所
市バス

荒神口
清浄華院
205 号

17 号

17 号 約 5 分
4 号

4 号

梨木神社
廬山寺

京都迎賓館

京都駅

清和院御門

京都市役所前駅

よしや楽器

大宮御所

府立医大病院

文化芸術会館

府立医大

Chez KiKuSui

京都ドイツ文化
センター
越通
志賀

ぽうか

烹菓

市バス

荒神口
口

川端通

京都市役所前地下鉄東西線

京都駅前
JR

府立医大病院前

府立医大
図書館

鴨川

3号

約 21分

東一条通

川端一条

京阪電車

205 号

0
Sœur

10 サール 荒神神橋
荒神橋
0

シェ・キクスイ

近衛通

荒神橋
荒
荒神
神橋
20神

0

仙洞御所

本本木通
三本

鴨沂高校 市バス

荒神口
口

bonne volonte

ボン・ボランテ

裁判所前

50
0

京都大学

m

山紫水明処
河原町丸太町地下鉄東西線
T
京都市役所前駅 120

神宮丸太町駅

富小路口

堺町御門

5

東三本木通

griotte

グリオット

西三本木通

河原町通

京都市歴史資料館

京大病院
大病院
大病

40

かもがわcafe

新烏丸通

寺町御門

寺町通

京都御苑

30
0

法務局
法

JR

JR京都駅

Ital Gabon

アイタルガボン

川端丸太町

丸太町京阪前

熊野神社前
丸太町通

小じんまりとしたテナントビルの一室には素敵な服がずらり。
ただ、それだけでなく…。

「自分の作りたいのは、
やっぱり60〜70年代フランスの雰囲気を持つ洋服。体にフィットして、仕立ての良さが出る服なんですよね」

Sɶur

オーナー 水谷久仁美

6

「 生 地 選 び か ら 仕 立 て、 縫 製 ま で す べて 私 た ち で や っ て い る ん で す よ 」。 陽 気な 笑 い 声 を 上 げ な が ら そ う 答 え る の は、
水谷久仁美さん。店名 で あ り ブ ラ ン ド 名で あ る sœur（サール）とはフランス語で 姉 妹 と い う 意 味。 つ ま り、「 私 た ち 」とは水谷さんと彼女の 妹 の 郁 美 さ ん の 二人を指すというのだか ら 驚 き だ 。
「妹は元々スタイリストで生地の目利き。世界各地で素敵な 柄 の い い 生 地 を 見である、あの時代のファッションへの憧を独立へと駆り立てたのは、やはり原点

から足を伸ばすファンもいる。

は一線を画すスタイルと仕上がりに神戸の世界に一つだけの服。セミオーダーとす。 で も、 や は り 私 の 趣 味 も 出 ま す よ

性や趣味に見合ったものを心がけていまやすく、ラインを美しく出しつつ立体的ターンが封筒に整理されている。聞けばシン台の横には膨大な量の顧客情報やパ店舗奥に設けられた仕事場を覗くとミ「 オ ー ダ ー か ら 採 寸、 仕 上 げ ま で、 す嬉しいですね」

服に仕上げるので、愛着してもらえれば（笑）
。私だからできるっていう素敵な洋

れだった。

あつら

こだわるだけの高い縫製技術。
趣味や個性に合わせながらもそれが叶える完全オーダーメイド。 私だからできる仕事をしたい。

京都の方はオーダーメイドを好まれます「 お 誂 え の 文 化 が 根 強 い の か、 や は りよ。娘の結婚に合わせて黒の上下を作ら〜

年代フランスの雰囲気を持つ洋服だなっれる方、着物用の生地をスカートにした「 私 が 作 り た い の は、 や っ ぱ りて 思 っ た ん で す。 鮮 や か な 柄 が 素 敵 で、り、タイで手に入れたシルク織りの生地をどうしても洋服にしたい、とうちに流に仕上げられるだけの高い技術が要求され着いた方もいらっしゃいました」

れた。それを知る者が驚くのは、襟など年齢層は代と幅広く、中には男性細部にいたるまでほぼ完璧に再現されて客もいるという。

〜

いる点だ。並大抵でない腕前は、こちらもの。デザイン的にも縫製の粗が目立ち

当時、流行した洋服生地は薄く繊細なの良さが出る服なんですよね」

体にフィットする美しいライン。仕立て

70の主力商品であるオーダーメイドにも表上京区河原町通荒神口下る上生州町224-2小 宮 山 ビ ル201/ ☎241-4042/11時〜19時 / 定休日 : 火 /hello-soeur.jugem.jp

つけて送ってくるんで す よ 。 今 は 中 国 かな。で、私がそれを服 や バ ッ グ に 仕 立 てます」
年代のフランス映

水谷さんが服飾の世 界 に 興 味 を 抱 く ようになったのは 〜
画。後にヌーベル・ヴ ァ ー グ と 呼 ば れ る
新たな表現方法のなか 、 銀 幕 を 飾 る カ ト
リーヌ・ドヌーヴ等の 衣 装 に 魅 了 さ れ たという。服飾学校を出 て 、 婦 人 服 の パ タ

べてを自分でできるので、お客さんの個

Sœur

60

れる。基本的に持ち込みの生地を用いて

7

60

70

ンナーとして大阪で勤 め て い た が 、 彼 女

店内はアンティークの生地を使った帽子やバッグ、小物であふれている。すべてが手作りの１点もので、柄の取り方が絶妙。ハンガーラックにはレトロなデザインのワンピースやブラウスがずらり。エッフェル塔の置物がある窓から見下ろすと荒神口のバス停が見える。

サール

フランスらしい色合いのチェックが可愛い看板が目印。小
さいビルの階段を上がれば、二階にサールがある。

30

60「高い縫製技術を活かしたお誂え」

あつら

きっかけは、あの頃の銀幕を飾ったファッション。
憧れの洋服を自らの手で作り上げるこだわり。

素晴らしいコストパフォーマンスを誇るご馳走の裏には、暖かい料理哲学。

「僕がこの厨房の外に出るんは仕入れの時ぐらい。
まさに二坪の青春ですわ（笑）
」

Chez KiKuSui

オーナーシェフ 堤 三千雄

8深いワインレッドの 窓 枠 と ベ ー ジ ュ の外壁に、プランターの 瑞 々 し い 緑 。 雰 囲
気ある欧風の店舗が荒 神 口 の 町 並 み に 映える。高級感ある内装 と 本 格 的 な 欧 風 料
理に、心地よい距離感 の 接 客 。 厨 房 の 方
か ら は 談 笑 が 聞 こ え る。「 ま い ど、 お おき に！」、 と オ ー ナ ー シ ェ フ の 堤 三 千 雄
さんの朗らかな京都弁が不思議と馴染さを知る。その後、滋賀の山間にあるレ

ばっていらっしゃる農家や市場の方々に地産地消をモットーにしています。がん「特に京都というわけではないですが、へつながる。

ら聞こえてくる談笑が醸す居心地の良さ

必ず思わせる秀逸な料理に表れ、厨房か奥にある情熱は、「もう一度来よう」、とと、とっておきの冗談。しかし、そのける時だけ。この厨房にこもりっきりでストランにて天然の魚の目利きと扱い方

はいつも料理のアイデアや元気をもらいすよ。まさに二坪の青春ですわ（笑）」

を身につけ、他方で有機野菜を栽培する

ま す。 材 料 を 理 解 す る と い う の が 料 理。

べることを楽しめる料理を出したい、と滋賀の農家との親交を深めた。これらの一番美味しい時期の野菜や魚、良質の肉いう堤さんの理想だ。

修業時代を経て 年にオープンしたのがを活かしてこその調理です。食事を楽し

ザートの知己も深め、肉屋では産地や餌「シェ・キクスイ」。その成果が料理の細んでいただくことで、生産者の努力にもで変わってくる肉質、とりわけ赤身の旨

部にわたって表れているのは、説明する

応えたいですね」

4

ま で も な く、 口 に 入 れ た と き の 喜 び とは、親が当然のように子育てに時間を割

延 長 で あ り た い 」、 そ う 強 調 す る 堤 さ ん「 食 べ て も ら え ば 分 か る。 家 庭 の 食 卓 のはないそうだ。
お客さんが構えてしまう。

ただ、それすらも大々的には言いたく

4

なって食事する者を楽しませる。

こだわりでなく自然。
敢えて言うまでもないこと。
「やっぱりこっちの方が美味しいでしょ」「僕が外に出れるのは農家の方々に会しむ。

くように、厨房にこもり一心に料理に勤

ヒ ー は ネ ル ド リ ッ プ で 淹 れ る。 し か し、

パンは天然酵母の自家製、食後のコー
ここで貫かれているのは、職人気質のこ

欧風家庭料理む。

もっと美味しい料理を代からの出直し。
前 身 で あ る 洋 食 店「 キ ク ス イ 」 時 代 、
もっと美味しいものを 提 供 で き な い か との情熱が、数多くの贔 屓 客 に 惜 し ま れ な
がらも、堤さんを駆り 立 て た 。 結 果 、
年切り盛りした店をい っ た ん 閉 め て 、代から本格的に料理を 学 び 直 す こ と に した。

いに行ったり、仕入れに中央市場へ出か

シェ・キクスイ’03

だわりではない。安心で安全、何より食

9

上京区河原町通荒神口下る西側上生洲町
211-15/ ☎252-2697/ ランチ：11時〜14時
半 (L.O)、ディナー：18時〜21時15分 (L.O)/
不定休

高級感ある店内でいただけるお料理はいずれもリーズナブル。たっぷりの前菜、スープ、自家製パン、メインディッ
シュ、コーヒーがつくランチは1,280円〜。品数が若干増えるディナーは1,980円〜。

40 14

プロヴァンス料理を 学 ぶ か た わ ら 、 デ

デザートまで全てが手作り。こんがりと絶妙に焼き上がった皮が香ばしい天然の鯛は、プロヴァンス料理の代表的ソース、タプナードでいただく。つけ合わせには有機栽培の野菜をたっぷ
りと。野菜本来の美味しさが堪能できる。

40「家庭の食卓の延長でありたい」
体に優しく、美味しい料理を気軽に楽しんでほしい。
秀逸な欧風家庭料理に味わう誠意。

居心地のよい空間でいただく清々しくも奥深い１杯のコーヒー。

「よく言われますね、あいつ大体店にいるのに、
色んなところで見かけるなぁ。二人いるんじゃないか、と」Kamogawa Cafe

焙煎人 高山ダイスケ

10目線はコーヒーフィ ル タ ー へ と 注 が れる湯に向けられ、かと思えば出入りするお客さんへの俊敏な反応。ただ、特に注
目しなければ、他のスタッフに紛れるほど自然でもの静かな所作が印象的だ。
「確かにこだわってはいますが、それを表に出したくないんですよね。職人気質の店じゃなくて、日常的でリラックスしてもらえる店作りをしたいんで」飄々とそう語るのは、かもがわカフェ

自分の店なんだから、僕がいつもいるのは当然のこと。

たハンドロースターは、効率とこだわり

煎の焼き上がりに近づくように改良されと高山さんは強調する。

もなく虚空としての宇宙へと散らすのだ

終始おしゃべりに花を咲かせる学生たうに語り合うカップル、あるいは一人読

ち、窓の外を眺めてはふと思い出したよ

書にふける女性。職人気質でありながらの折り合いがつく方法であり、それがま

しかしながら、かもがわカフェの個性も職人でいようとすまい、と一見矛盾すた他のカフェとの差別化にもつながる。

とはそんなこだわりを敢えて出そうとしるポリシーが作り出す些細な風景が、一「横の繋がりとか世間の狭さっていうのない高山さんのポリシーに因るところもは京都独特のものですよ。だからこそ周りに恵まれてここまで出来た、とも思い大きいだろう。

それだけに外回りも怠らない。一方で「たくさんのカフェに行った人は違いに層に美しく感じられた。

気づくかもしれないし、単にお洒落なカ職人気質でありながらも、職人でいたくはない。

ますね」
自分の店なんだから僕がいるのは当たり
前、と店で高山さんを見かけない日はな

フェだなぁと思って帰っていく人もいる

い。友人の間では「実はあいつは二人い「寝る時間を削るしかないんですよね、

るんじゃないか」、との噂が立つという。

でしょう。僕としてはどちらでもいいんですよ。僕のこだわりは宇宙に向けてい

そ う な る と。 ほ と ん ど 寝 て な い で す よ
ひ っ き り な し に 通 る オ ー ダ ー に 加 え、（笑）
」

人にこだわりを向けると人を構えさせるんですから」

上京区西三本木通荒神口下る上生洲町229-1/ ☎211 - 4757/12時〜23時 (22時半
L.O)/ 定休日 : 木 /www.cafe-kamogawa.comのオーナーであり焙煎 人 と し て も 知 ら れる、高山ダイスケさんだ。コーヒーもまた日常のもの。だからこそ毎日飲めるすっきりとした味わいを心がけている。代表的な「かもがわブレンド」はしっかりとした深煎り。透明感のある飲みくちに忍

店頭販売用や卸先へのコーヒー豆は深夜てしまう、自分に向けると頑固一徹の職に ハ ン ド ロ ー ス タ ー を 回 し て 焙 煎 す る。
大型焙煎機を導入しないのは、手網の風人になってしまう。だから人でも自分で11

かもがわカフェ

皆が会話を楽しみながらコーヒーを味わう。逆光に浮かび上がる緩やかな風景が印象的。

味が一番だと思っているからだ。手網焙

窓からの自然光が心地よいゆったりとした店内。高山さんは日常的に美味しく飲めるコーヒーを理想にハンドロースターで豆を焼き、丁寧に抽出する。すっきりとしながらも深煎りの味わいを出すために未だ研究の日々だとか。

ばせたコーヒーの硬派な風味には、高山さんの思想が表れている。

「日常を大切にする、という思想」
深いこだわりは誰に向けるでもない。
ただ、くつろいでコーヒーを楽しんでほしい。

薪窯でしか出せない、オリジナルのパンの味。

「この窯が得意なパンを焼きたいんです」
パン職人

Bonne Volonté

井上 恵

12

河原町通りの東側にあるシンプルな
青 い 鉄 の 枠 が 洒 落 た 引 き 戸。 白 文 字 でと書かれたガラス窓から
Bonne Volonté
覗 く と、 店 の 大 き さ に 比 べ て 小 ぶ り のショーケースにパンが 並 ん で い る 。 ふ と横を見ると、薪が積ま れ て い て 、 シ ョ ー
ケ ー ス と は 対 照 的 に と て も 大 き な 窯 が。
もっと驚くのは、その 大 き な 窯 に パ ン を入れ込む華奢な女性の 姿 だ 。

ワッサンは、バターの風味だけに頼るのばしくしっかりと窯の火で焼かれたクロ

ボン・ボランテとはフランス語で「善います。細かい温度の調整はできません

窯パンへの強い思いで輝いている。

が、窯には独特の持ち味があるんです」

意」を表す。彼女のパンへの思いは「美洒落た店内に並ぶオーソドックスなパ

味しいパンを食べて欲しい」というボン・ンのラインナップもこの店の特徴だ。昔ではなく、小麦の美味しさがしっかりと定した強い火力を活かせるパンを好んでながらのスタイルでケシの実がふりか

薪 の 火 は 細 か い 温 度 調 節 が で き な い。

作る。中でも集大成とも言うべきパンが、かった、甘さがほど良い粒あん。ミルク

ボランテなのだろう。

天然酵母を配合したカンパーニュだ。皮と卵の味が口一杯に広がるカスタードク

伝わってくる。これもまた窯の成せる技

はパリッとした歯ごたえがあり、香ばし

リームの詰まったクリームパン。その伝なのだろう。

い。 分 厚 く し っ か り と 焼 い て い る の に、統的な形と、自然な素材の風味は、荒神

しかし窯にしかできないパンの美味しさ

中はなんとも言えずもっちりとしたパン

口が学生の街であることを思い出させがある。井上さんは窯の特性である、安生地。ここのカンパーニュ独特の味わい☎213-7555/11時～20時 / 定休日：日
月

上京区河原町通荒神口下ル上生州町229- １

ボン・ボランテのオ ー ナ ー 井 上 恵 さ んだ。薪にしかない火力が、どっしりと香る。

窯が冷え切ってしまうので」。休日まで「休みの日は交代で窯を温めに来ます。

ばしい皮でありながら、水分をたっぷり含んだパンの源になっているのだ。

も費やすなんて薪窯パンって大変なんですね、という反応に「いえいえ、みんな

時間の使い方がうまいんですよ」。口調

個性的なパンと伝統的なパンの味。
予約注文が相次ぐ食パンもさることなこそ淡々と語る彼女の眼は、直向きな薪Bonne Volonté

は、二十年前からパン の 修 行 を 積 み 、 京
都の有名イタリア料理 店 の 製 パ ン 部 門 にい る 時、 窯 職 人 に 出 会 っ た。「 こ の 窯 でパ ン を 焼 い て み た い 」。 そ ん な 彼 女 の 熱意が実り、 年７月に こ こ 荒 神 口 に 、 ボ
ン・ボランテをオープ ン 。 以 来 、 常 時 三～四人の女性が薪窯の 特 性 を 活 か し た パ「 薪 窯 で 焼 い た パ ン は、 し っ か り と 焼がら、特筆したいのはクロワッサン。香

13

ボン・ボランテ窯が見える窓。シンプルな店内に必ず女性の姿が見える。

ン作りに精を出してい る 。
いても中がパサつかず 、 し っ と り と し て

あんぱんやクリームパンだけではなく、キャラウェイなどが入ったスパイシーなパンも多い。ガラスケースに入ったパンを選ぶスタイルは、どこか懐かしい。左横に積まれている薪は美山の広葉樹。

’01「独特の食感を生む、パンの魅力」

硬派な心で焼き続ける、学生街のブランジュリ―。

ブームに流されない大きくハードなお菓子。

「大きめのお菓子を作り続けたい。
自然な香りがたくさんするように」
クッキー職人 吉井 隆

シンプルなカラーとアンティークで統一された花のアトリエ。

「年中同じ花を置くのではなく、その季節に咲く花を置きたい」
フローリスト 松本 恭枝

14

Griotte

Pouka

ポウカ

烹菓

上京区荒神口通河原町東入る宮垣町96-2☎256-9723/10時～18時 / 定休日：月

ウッディーな落ち着いた店内には、鳥を象った看板商品のプレーン、ヨモギ、ジンジャー、クルミなど自然な素材のクッキーが並ぶ。どれも
国内産小麦、国内産バター使用。

「飾り気のない厳選素材の味」「母が最初に始めた店は京都じゃないんです」。お菓子教室を開催されていたお母さんが、オリジナルな家庭の手作りクッ
年以上前。その後、現オーキーを広めたいと滋賀の百貨店で販売したのはもう年前から京都に店舗

ナーの吉井隆さんは温かいホームメードの味を守り続け、いう思いから、烹菓のクッキーは 日にター、卵の香りと交わり、最高の味となる。

や生姜の風味は、無添加の国産小麦とバ

何度も少しずつ焼かれる。天然のヨモギ

1できるだけ出来たてを食べて欲しいとコストは下げない。
素材が命だから 。

う。

をぶれさせない彼のこだわりがあるといす。常に一定の厚みに仕上げるのも、味のなんとも言えない香ばしさがあふれ出のクッキーは、一口かじると卵とバターなるほど、烹菓の飾り気のない、大ぶり

しっとりとしていい香りが残るんです」。

て、中に少し芯を残すように焼く。中が外ほのかなもの。だから厚めに大きく作っ「香料と違って、素材の自然な香りは案

きめのクッキーを変えることはなかった。

キーを主流としても、彼が厚みのある大も高い評価を得る。時代が薄く小さいクッのクッキーは、味にうるさい京都人からとして活躍する。彼が毎日焼くこだわりを構え、素材をより厳選しながら二代目

25

しない」
。そう強く言いきる吉井さんの信念は、現代の職人と呼ぶにふさわしい。

木箱に入ったクッションモスの上にはクレマチスとシュガーホワイトの紫陽花。

緑と白に統一され、美しいコントラストを放つ草花があまりに自然に並び、いかにも花屋さんという感じがしない。ブリキの花器に無造作に入ったユーカリに惹

か れ て 中 へ 入 る と、 冷 蔵 ケ ー ス は な く、

アンティークのテーブルを台にして、花がこちらを向いている。錆びた細い鉄や、ガラス瓶、古い脚立が立て掛けられた店

白壁に掛けられた美しいリースに思わ

内は、まるで一つのアトリエのようだ。

ず目がいく。ドライフラワーかと訪ねると「生花のリースです。自然にドライになっていく風合いを楽しんでもらいたい

ので」。と軽快に答えるのが、グリオットのオーナー松本恭枝さんだ。京都でこの店を始めたのは６年前。季節感がある花屋を心がけ、その季節に咲く花だけをセレクトする。そのシンプルな色目を好んでか、年配の地元客が多く訪れる。

まずこの店をオシャレに飾りたい。

内装屋が置いて行ったブロックと木板を、彼女は絶好のディスプレイ台にする。

店の趣きと独特の空気はすべて彼女に作り出されているのだ。
「この店の壁は白いでしょう。だからそれに合うリースを作ります」。常連客はブーケやアレンジも、彼女のこのセンスを信頼し、すべて任せる。
「 夏 は 花 も 弱 い ん で す。 だ か ら ８ 月

中は休みます」。凛と飾られた深緑一色のリースには、決して地味ではなく、植物本来の強さと美しさが感じとれる。その姿には彼女そのものが表れているのだろ

うか。

15

30

「素材が高騰しても決して違う素材を使用

無添加クッキーはホームメードの優しい味わい。

グリオット

Griotte上京区河原町丸太町上る2丁目出水町256-2松 下 ビ ル1F/ ☎213-6807/11
時半〜16時 / 定休日：日月火

ビバーナム・ティナスとユーカリポポラス、千日紅、紫陽花のフレッシュリース。自然にドライになっていくさまが美しい。

「白と緑のナチュラルな組み合わせ」アンティーク家具とブリキに飾る、花そのものの美しさ。

新進気鋭の情報を発信する本格エスプレッソ専門店。

「京都人の横の繋がりには驚きました。京都独特のものなんじゃな
いかと感じています」。

店主 唐井 拓哉

Ital Gabon
よしや楽器の代表、田中修さん。フラメンコギターの腕前は今も健在。長男はフラメンコギタリストのホセ・タナカ。

よしや楽器
上京区河原町荒神口下る上生洲町
211-13/ ☎231-6407/yoshiyagakki.com

Koujinguchi
1955年製マーティン D-28。知る人ぞ知る名品が揃うウィンドウ
は、昔からロック学生の宝箱だった。

16

アイタル・ガボン

Ital Gabon

上京区中町通丸太町上る俵屋町435/☎255-9053/11時半〜22時 (21時 L.O)/
不定休 /italgabon.blog133.fc2.com

奥行きのある店内にはアーティストの作品や唐井さんと相方の蔵書が並ぶ。ストレートコーヒーには石川県の二三味珈琲が焙煎する豆を使用。カ
プチーノなどに使う豆は世界中の有機栽培豆をエスプレッソ専用にブレンドしている。

「荒神口の新しい息吹」

河原町通りから一筋東の路地。古風な京町家も立ち並ぶ通りに深い緑と木目が印象的な 軒の店がある。
神戸を中心にイタリア料理店を渡り歩
い て い た 唐 井 拓 哉 さ ん が「 Ital Gabon」を始めたのは 年前。本場の乾麺を日替

市バス「荒神口という町」

るために、学生はこの駅で降りるん「 学 校 に 行 か ず、 こ こ で た む ろ す

志 社、 立 命 館 の 学 生 た ち が 闊 歩 し、いるのである。鴨沂高校、京大、同ムスリップしてしまう空気が流れて─よしや楽器の魅力だ」。

年。 以 来、「 よ し や 楽 器 」 の 田 中 修

し、荒神口で楽器店を始めたのはて標本のように残っているのだ。

そのまま「よしや楽器」の魅力とし集う荒神口の魅力は、時が流れても、さんはこの町で多くの学生と音楽をフラメンコギタリストの夢を断念

エ ス プ レ ッ ソ。 ド リ ッ プ は 一 切 置 か ず、

ジャズ喫茶
シアンクレール

類 は 言 わ ず も が な、 特 に こ だ わ る の がエスプレッソベースのみのコーヒーメ

通して交流してきた。創業当初は学勤めていたイタリア料理店。毎朝の仕込

彼のエスプレッソとの出会いはかつて

かれライブに参加した。時にはクラり、夜には鴨沂高校の軽音楽部に招エレキギターを持って店に入り浸

ブルースピアニストの有吉須美人がが通ることも稀ではなかった。昼は、 蝶 類 図 鑑、 SM SPOT、
BigBeat番街。かつて多くのジャズ喫茶が京

ズ が 好 き な 学 生 た ち が 溢 れ て い た。

フォーク、ブルース、ロック、ジャさんは言う。

が も っ と た く さ ん あ っ た ね 」。 田 中「 今 は 少 な く な っ た け ど、 喫 茶 店

すっきりと香り高いエスプレッソ。
それが自分の好みの味だから。

みの後に従業員達に振舞われていた一杯

シックギターの学生と手製の名品にかせた豆が好まれますが、僕の好きな味好きです。エスプレッソにはある程度寝や調整を習い過ごしていた。不思議

ろし、音楽の話に戯れ、楽器の修理

彼の傍らにはいつも学生が腰を下いついたのだろうか。

あの鮮烈な「旅に出よう」の詩を思があった。
彼女はこの駅で降り立ち、高野悦子が通った、シアンクレール

都 に は あ り、 彼 の 店 の 筋 向 い に は、がら登場するこの店は、情熱と溜息

セダーズの「イムジン河」を弾きない。

を巡らせながら町を歩くのも楽し

今、ふと荒神口でバスを降り、思い二十歳からたくさん年をとった「京都人の横の繋がりには驚きました。
有名店のオーナーが挨拶がてらに来てくが入り混じるあの時代から、何一つ年の時をタイ

変 わ ら な い。「 よ し や 楽 器 」 に は、そこへ訪れた途端、れたりするのは、京都独特のもの。それ

思いの他に奥行きがある店内には、店40

高野悦子が通った荒神口のジャズ喫茶、シアンクレールのマッチ。

て行きたい」
主らの蔵書や新進気鋭の若手芸術家の作品が並ぶ。その光景には、かつて学生が音楽や芸術をかがり火に集い、コーヒー「二十歳の原点」高野悦子著
昭和54年 新潮社発行を糧にイベントや情報発信にも力を入れ指すコーヒーの魅力が表れる。

スプレッソやアメリカーノには、彼の目雑味が少なく後味もすっきりとしたエ

で他店と差別化もしたい」

なことに、映画「パッチギ！」でオ’70

ダギリジョーがザ・フォーク・クル

52

年代初期、京都にはをきっかけに、抽出などを独学で学んだ。

ついて語り合うこともあった。

生運動の真っ只中。店の前をデモ隊

ニューが異彩を放つ。

わりの本格的なソースでいただくパスタ

1を啜ったこの町の姿を思い浮かべてしま
う。

17

’67

1

「焙煎して１週間以内の新鮮な豆の味が若手アーティストの作品をながめつつ、フレッシュなエスプレッソを。

ハンケイ５００ｍおすすめ
京町家ウェディング「 京都で花嫁になる」

雅な大人の挙式を︑そろそろ考え

舞台のセレモニー︒しっとりと風

紋付袴の彼が待っていた ……
︒
歴史ある京町家で︑格式ある能

ゆ っ く り と 歩 い て 中 庭 に 出 る と︑の か な 灯 り に 照 ら さ れ た 石 畳︒

微笑んでいる︒奥へ長く続く︑ほを見上げると誰かがこちらを見て

格 子 戸 の 前 を 通 り︑ふ と 虫 籠 窓

最高のものにする︒そして料理長

ンケットと融合し︑挙式と祝宴をない風格は︑和やかなムードのバ舞台︒三間四方︑総檜造りの他に中庭までに表現されている︒

厳かな表屋︑自然光が眩しい路地︑家の風情は︑歴史の重さを感じる

たりと穏やかな時間が流れる京町

今では珍しい家婚式の流れ︒ゆっある︒畳があたたかい支度部屋で︑さを兼ね備える独特のスタイルにな風習を味わいながらも︑モダン

百千足館の素晴らしさは伝統的のが百千足館なのである︒

唯一無二のセレモニーを創造する

料 理︒列 席 者 す べ て の 心 に 残 る︑に合わせた完全オーダーメイドのが も て な す の は︑そ れ ぞ れ の 好 み

18

中京区新町通錦小路上る百足屋町380☎256-6360｜10時〜18時｜年中無休
http://www.kurochiku.co.jp/k-bridal/

中 で も 特 筆 し た い の は２ 階 の 能

たい読者の皆様へ︒

落ち着いた心持でいられるのは︑

くろちくブライダ ル

百 千 足 館 Momochitarukan

癒しを
もとめて

自分だけの時間をゆっくりと使いたい。

時には遠くへ旅に出かけ、時には美味しいお菓子と暖かい紅茶。

友人とワインを飲む夜もあれば、郊外でクラシックカーと新緑を満喫するのもいい。

でも、いつもそこには、とびきりの空間を演出してくれる人がいます。

その人たちは、

必ず癒しのエッセンスを持っています。

彼や彼女のおすすめを、そっと教えてもらいました。

オーナーの井上ゆき子さん。相談料は１旅につき￥5,250で何度でも相談可。初旅行の際は彼女から現地ホテルに FAX でメッセージが届く。必ずリピーターがつくという彼女の旅プランは試す価値あり！

女性ひとり旅のための旅行会社
1 チェルカトラベル「自分で作り上げたプランの素晴らしさを知ってほしい」
約50カ国の旅を経験した井上ゆき子さんと一緒に作り上げるプラン
は、単に「オリジナルの旅」であるだけではなく、「自分が満足する旅」。 風情漂う友禅染工場に、「京ちぇるか」と記された看板。二階
センスあふれる旅の達人ならではのアドバイスは、素敵なホテルや幸せな に上がると落ち着いたオフィスが出迎えてくれる。
朝食のセレクトに終わらない。「自分だけの居心地の良さに出会って欲しい」。誰かの主観に影響されず、自分がその土地や、ホテルのコンセプト、
チェルカトラベル株式会社
食事スタイルなどに共感して得られる「居心地の良さ」を「旅の醍醐味」
だと言う井上さん。今年後半から、井上さん自らの視察旅行スケジュール
中京区壬生賀陽御所町8-2
をブログやＨＰで告知し、それに合わせて旅行されるお客様と過ごす「現☎950-7149/10時〜19時
地合流プラン」も構想中。「この夏にはパリからモン・サン＝ミッシェル
定休日：土日祝（事前予約すればに列車で行き、南のシャルトルにも行ってみたい」。彼女と共に自分だけ
時間外、土日も対応可能）
www.cerca-travel.comの居心地の良さを見つけてみたい。

ニースの海を眺めて海岸を歩く気分は最高。

自分で楽しむニースの旅
ニースを一人で旅するなんて、考えてもみなかった。そんな人がチェルカトラベルにはたくさん来られます。
自分で選んだ飛行機、ホテルやレストラン。お気に入りをたくさん見つける、自分だけの癒しの旅を楽しみましょう！（もちろん、全部お任せ！もありとのこと）窓から部屋を見ると誰かの手作りガレットが。

■旅程表（例）
1日目

関空発着
パリ宿泊

2日〜4日目

終日、自由行動

5日目

パリ・リヨンから一路、マルセイユへ マルセイユ宿泊

6日目

午前中、ホテルでゆっくり過ごす。

7日目

ニースからパリへ

8日目

帰国

19

ニース宿泊
パリ宿泊

Ptit Palace( プチ・パレ ) の寝室。ベッドのコーディ
ネートが可愛く、調度品のセンスが抜群！

井上さんが、朝食が素晴らしいと絶賛する、
ニースのホテル Ptit Palace( プチ・パレ )。

紅茶専門店
2 Anna Maria
アンナ マリア「生フルーツを贅沢に使った紅茶は最高です」
ロンドンで紅茶を学び、嵐山で紅茶専門店を創業したのは7年前。アンナマリアのマダム、花輪厚子さんはインド、スリランカの代表的な高級紅茶を好んで厳選し、ブレンドせずストレートで提供する。「紅茶本来の香りを味わって欲しい」。後づけの香りではなく、茶葉の本質を大切にする彼女のセレクトは、
他にない豊潤な香りを放つ。露地苺が美味しくなる5月初旬からは、ストロベリーティーが登場する。まろやかなオーガニックウバをベースに、たっぷりと入れた生苺。深川製磁のカップに少し白ワインを入れてもてなされるフレーバーは何とも言えない。１杯目はストレートで味わい、２杯目は砂糖を入れて楽しむのもいい。またこの季節はダージリンのファーストフラッシュも入荷する時期。これだけの高級茶を水出しアイスティーでいただけるのはこの店だけかもしれない。自家製のシフォンケーキとともにマダムのセレクトをゆっくりと味わいたい。

アンナマリアのマダム、花輪厚子さん。

Anna Maria

アンナ マリア

右京区嵯峨天龍寺北造路町13☎871-5087/10時〜18時
定休日：水 /P 有
tea-annamaria.com

春限定のストロベリーティー950円。水出しアイス
ダージリン950円。自家製シフォンケーキはお好き
な紅茶と共に500円で。

日本家屋の門をくぐると、飛び石のアプ
ローチ。店内は椅子席のモダンな空間が広
がる。

ワインバー
3 cavalletta

カヴァッレッタ「時間が経つごとに表情を変えるワインの味を落ち着いた空間で楽しんでください」

オーナー湊敦司さん。

クラシックカー専門店
4 appia

地下鉄鞍馬口の駅から東へ入った閑静な住宅街に、イタリアワインを気軽に飲める店が昨年オープンした。「イタリアワインは種類も豊富。何より気軽に飲めるのがいい」。オーナーの湊敦司さん自身も毎日ワインは欠かさないという大のワインラバー。
イタリアワインにはポピュラーなものから、まだまだ知られていないものまで美味し
いものがたくさんあるという。カヴァッレッタではお1人で来店されてもいろいろなワインを楽しめる
よう、５〜10種のグラスワインを日替わりで揃えている。
「時間の経過とともに味が変化するのはワインの持つ魅力の一つ。気の合う人と好きなものを食べながら楽しんでもらえたら最高です」。これからの時
期はスプマンテや軽い味わいの赤ワインが美味しい季節。ふらっと立ち寄り、イタリア産のハム、ソーセージやチーズをあてに、自分好みのイタリアワイ cavalletta
ンを見つけてみたい。
カヴァッレッタ
ボトル3,000円 ~、グラス600円 ~。
上京区上御霊中町453（地下鉄鞍馬口駅1番出口すぐ）
SP68 2009 アリアンナ・オッキピンティ ( 赤 )☎451-1555/20時〜25時（24時L.O）
ピニョレット 2007 アルベルト・テデスキ ( 白 )定休日:火水木/cavalletta@me.com

修理作業中のオーナー北村仁さん。

アピア「ずっと乗り続けて欲しい」
京都の中心地から車で約40分。緑と風が心地よい右京区京北町に1950年代から70年代の欧州車を中心としたクラシッ
クカーを専門にレストア販売している店「アピア」がある。
雄大な敷地の中にある大きなログハウスには、かわいい小型のヨーロッパ車が多数あり、ファンがたまらない名車が所狭しと顔を並べる。
「クラシックカーの魅力はデザインもさることながら、いつまでも乗れる機能です。いい車を、長く乗ってもらいたい」。オーナーの北村仁さんが心がけるのは、クラシックカーを通して使い捨てではないアナログの魅力を伝えること。直せば蘇るフォルムの美しさと、エンジン音、そして最高の乗り心地がクラシックカーにはあると言う。新緑の季節、京北町でクラシックカーの本物の魅力に触れてみては。

appia

アピア

右京区京北細野町奥田1-10☎077-155-0286/10時〜18時
定休日：木 /www.appia.jp

店内ではオオヤコーヒ焙煎所の本格ネルド
リップ珈琲が楽しめる。
（1杯400円）

20

Access Map

シュークリーム専門店
5 Crème de la Crème
クレーム デ ラ クレーム

「出来たてのシュークリームの味は格別です」
烏丸竹屋町の少し南西に見える優しい黄色の壁。クレーム デ ラ クレームは、今年で12年目のシュークリーム専門店だ。甘い香りが漂う店内にはこだわりのシューク
リームがずらりと並ぶ。店長の早嵜さんが毎日手際よく作るカスタードは、この店の

四条
大宮

1

後
院
通

嵐電
四条大宮

魅力の源。商品ごとに違う深い味わいがある。創業当初からある「大正カスタード」
は三温糖、赤ざら、ブラウンシュガ―などを入れた少し茶色いクリームが特徴で、約N

1時間じっくり焼いたシュ―がなんとも美味。またフワフワの薄いシュ―生地にメレ
ンゲと生クリームを配合した未来型の人気商品もある。「これはかなり濃厚なんです

四条通

壬生川通

よ。」と早嵜さん。サクッと香ばしいシュ―に生クリームとカスタードがたっぷり入っ

大宮通

綾小路通

Cerca
Travelている。これが「ロイヤルカスタード」か、とそのまろやかさに思わず溜息をつく。
一つひとつに思いがこもった専門店ならではのシュークリーム。いくつ食べれるか試してみるのもいいのでは。

手前から大正カスタード136円。オリジナルカス
タード210円。クレーム デ ラ クレーム262円。

アンナ・渡月
マリア 天龍寺 橋

2

JR嵯峨嵐山

嵐電嵐山

三条通
桂

川

阪急嵐山

地下鉄烏丸線

烏丸通

3

N

N

毎日秘伝のカスタードを作り続ける店長の早嵜伸也さん。

鞍馬口通

鞍馬口

ロイヤルカスタード367円。上質素材にこだわったパティ
シエ自慢の逸品。濃厚なクリームがたっぷりと入ったリッチなシュークリーム。

上御霊

cavalletta 神社

Crème de la Crème

クレーム デ ラ クレーム

中京区烏丸竹屋町少将井町225 ☎241-4547
１F：10時～20時（日祝は18時迄）２F：11時～20時（日祝は18時迄）定休日：火
www.cremedelacreme.co.jp

4
射撃場

北山杉資料館

周山街

477

N

appia

道

o 1km

トン
ネル 1629月から発売のオリジナルのクレームブリュレ。

6 福知山サンホテル「明るい日差しの中、丹波の安らぎを感じてもらいたい」

京都
御苑

N

丸太町通

丸太町
烏丸通

クレーム デラ クレーム

地下鉄 烏丸線

5

竹屋町通

京都市内から車で2時間弱。天の橋立との境界で知られる「鬼の里」、大江山が見える。その山々と由良川、土師川を背にし、JR 福知山駅からのアクセスも抜群の立地にある福知山サンホテル。2007年にリニューアルした部屋は、
女性オーナー村上裕子さんのセンスですっきりとモダンにまとまり、ゆったりと広めなのが魅力。明るく開放的なロビーでは、地元の写真展やミニコンサートなど、オリジ
ナルな催しが開かれ、ふらりと立ち寄った客にも楽しめるのが嬉しい。6月中旬には女性専用の露天風呂気分の大浴場も隣接される予定。丹波の自然を満喫し、岩盤浴とミストサウナを備えた大浴場でゆっくりとくつろいでみては。

6
福知山城
福知山
自衛隊

N

JR山陰本線
9

1F にあるイタリアンレスト
ラン「ピノキオ」では、自家製ワッフルや丹波栗がびっ
しり詰まった、丹波ワイン入りのパウンドケーキなど、ス
イーツも豊富。

福知山サンホテル
平和公園

福知山サンホテル

21

シングル
5,500円 /1人（税サ込）〜
ダ ブ ル
5,000円 /1人（税サ込）〜
セミダブル〈2人使用〉3,900円 /1人（税サ込）〜

福知山市字堀（福知山警察署前）☎0773-23-6161
www.s-b-hotel.co.jp

22

りとした独特の食感。ニッキの香りが口に広がり、またパリパリと食べてしまう。クッキーやケーキを覚える前に知った味は、大ついつい手が出る
京土産

パリッとした歯ごたえの後にくる、もっち

京土産なんて京都人は食べないもの。

るよ」と声を掛けてくれると、走っていく。

幼いころから、誰かが買って、何気なく家にあり、子。お婆ちゃんが、お母さんが「八ッ橋あでも、これだけは、食べてしまうのです。

戸棚を探ると、よく登場するのがこのお菓

意識せず、
いつも食べていた美味しさ。

幼い頃から、何か食べるものはないかと

しばらく京都を離れたら、またすぐ食べたくなる。

香りが懐かしい、語り継がれる伝統味。

京土産というより、京都人の好物なのです。

聖護院八ッ橋総本店

京の涼風
3,150円 ( 税込 ) ～人になって、また懐かしくなってくるのだ。
自然味あふれる優しい味のお菓子は、子供

京漬物もり（本店）右京区太秦桂ヶ原町17☎872-1515/9時〜19時
定休日：元旦
www.kyoto-mori.comにも食べさせたくなる。京土産の定番とし鷹峯の彩

3,080円（税込）

さしみ、こいくち、うすくち、つゆ、柚子ぽんず
各360ml 瓶1本 計5本セットて名高い聖護院八ッ橋は、親から子へと語り継がれる、地元京都の定番菓子なのである。

京漬物もり
京都の食卓に並ぶ、旬野菜の新鮮な香り。
旬野菜のお漬物は京都人が大好きな物の松野醤油

1つ。お茶漬けは勿論、食事の締めにはよく昔ながらの木樽創り。
京のおばんざいを支える味。

添えられる。これからの季節、食卓に並ぶのはシャキシャキと歯ごたえが心地良い瓜
やきゅうりに、風味豊かな茄子の浅漬けな
ど、爽やかな夏野菜。ほど良い塩加減と、みずみずしい野菜の香りは、自家農園で育てられた新鮮な野菜を、漬けたてで食べられ聖護院八ッ橋
1袋 420円（税込）〜
霜の橋
1袋 420円（税込）〜

お造りや冷や奴がある日は、必ずお醤油が御膳に載っている。食べ慣れたお醤油は、舌が風味を覚えていて、食材それぞれの美味しさを自然に引き出してくれる。茄子の煮びるからだろう。京漬物もりの、季節の野菜

たしや、お揚げをサッと炊くときの隠し味にを彩る伝統の技は、千枚漬や、すぐきの美も、京都人がよく使うのがここのお醤油。地

味しさでも知られ、進物や京土産にもよく元鷹峯の木樽でじっくりと寝かせて熟成さ遣われる。しかし京都人にとっては食卓にせているからだろうか。醤油の香りが全然違

馴染む、変わらない毎日の味なのである。

聖護院八ッ橋総本店

う。まろやかな深いコクがあって、塩分が控（本店）左京区聖護院山王町6☎752-1234/8時〜18時
Ｐ 有
定休日：元旦 / ○www.shogoin.co.jp

えめなところも、薄味好みの京都人の口によく合う。季節を問わず贈られる京の名品は、京都の食卓には欠かせない味として、親しま
れている。

松野醤油

23

北区鷹峯土天井町21☎492-2984/9時〜16時
定休日：12月30日〜1月5日 /Ｐ 有 /www.matsunoshouyu.co.jp○

京都人が認める名店には、御馳走と「 美 し い 空 間 」 があふれている。

鯉のポワレ
ジュヌボワーズ
ソース

錦の川魚店「のとよ」
から仕入れる極上の鯉は、臭みがなく爽やか。
鯉のコクと上品な赤ワ
インの香りをもたらす
最高のソースは大変美味。ぜひ赤ワインと一緒に。

日本家屋でいただくのは、伝統に根差した本格フレンチ

Restaurant Pascal Peignaud
レストラン パスカル ペニョ

下鴨神社

下鴨本
通

パスカル
ペニョ

新葵橋

N

高野
川

西通
下鴨 川
賀茂

■ Restaurant Pascal Peignaud
レストラン パスカル ペニョ
左京区下鴨宮崎町128－91/☎781-2234昼：12時 ～14時
（L.O.13時 半 ）、 夜：18時 ～20時（L.O.20時）、/ 定休日：
日月 /www.peignaud.com/

京都のフレンチの代表格ともいえるこの店
が、下鴨の閑静な住宅街にリニューアルオープ
ンしたのは昨年1月。パスカル・ペニョ料理長の繊細なフレンチは日本家屋の風格と相まって、ゲストに一層の満足を与えている。初夏に移りゆくこの季節、料理長のお勧めは鯉。鯉の骨でとるフュメドポワソンと赤ワインのソース
は、フランス人シェフならではの伝統フレンチの味。添えは二色のパプリカとクスクスで。穀物を野菜と捉えるフランスの思考を紹介しながらも、日本人の好みに合うよう鯉は三枚下ろしに。料理長の技と発想は、食への豊かなイメー
ジとそれを楽しむ優雅な時間を提供する。

24

鴨川一の川床で味わう
伝統の京会席
料理旅館

鶴清

五条大橋の袂にある総檜造りの楼閣
は京情緒の象徴。昔から婚礼や祝い事の宴席で、京都人が贔屓にしてきた鶴清は、伝統ある京料理で忠実にもてな
す名店である。毎日、4代目が市場で仕入れるのは厳選された鮮魚と旬野菜。
その季節に一番美味しいものを考慮した素材選びが京会席の彩りになる。

鶴清

N

清水五条
鴨川

高
瀬
川

これからの季節、登場するのは鱧の葛たたき。
脂がのった鱧の身を出汁でいただく。

木屋
町
通
河原
町通

五条大橋をイメージした欄干を超えて一枚板の趣ある玄関へ。眼下に見える鴨川の眺めは絶景。昼3,800円 ( 税サ込 )～、夜7,500円（税サ込）～。
■料理旅館 鶴清下京区木屋町五条上る / ☎351-8518/ www.tsuruse.co.jp

木屋町一の
広さを誇る
川床

五条通

京阪電車

本物の京懐石を大邸宅で優雅にいただく
音戸山山荘

畑

善

魚の目利きであるご主人は仕込みから器、庭の手入れと細部にまで目をかけないと気が済まないという大変な凝り性だ。京都屈指と評される出汁は言
わずもがな、各界著名人を魅了する京
懐石はまさに本物。 値がはって当然と思いきや、価格は驚くほど良心的。

25

蓮華寺

畑善
き

音戸山山荘との異名をとる建物はかつて豪商の大邸宅であった。市内を一望する絶景を眺めつ本物の京懐石がいただける。昼5,000円（税サ込）〜、夜10,000円（税サ込）〜。
■音戸山山荘 畑善
右京区鳴滝音戸山町6-18/ ☎462-0109/ 11時半〜14時、17時半〜20時 / 定休日 : 火

三宝寺

N

市内を一望する
音戸山山荘からの
絶景

162

路
か
ぬ けの

嵐電 宇多野名物、新緑豆腐は手間ひまを惜しまずに作られる。季節感とともにいただきたい逸品だ。

26

27

編集後記

荒神口を拠点に、たった半径500mのサークル。
こんなに小さな範囲に、これほど素晴らしい職人が存在するなんて、予想以上の成果でした。
取材で話を聞く間にも、胸が高鳴り、興奮し、思わず身を乗り出してしまう。「京都にこんな人がいるんだ！」。この感動がどこまで伝えられたでしょうか。誰も知らないところで、ひたすら自分の道を貫き、自分の価値にこだわり、黙々とその店で仕事をする、たくさんの職人たちを、この感動と共に、これからも紹介し続けたいと思っています。
創刊にあたり、多くの方々に本当にお世話になりました。このフリーペーパーの企画に賛同し協力して下さった皆様、そしてまだ実物が無い
のに、企画とラフだけでクライアントになって下さった皆様に、感謝の気持ちでいっぱいです。
本当に本当にありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願い致します。
union aﬃnity 代表

staﬀ
企画・編集・営業・制作
撮影
イラスト・コラージュ
ロゴ・ADデザイン
クイズデザイン
データ作成
印刷

union aﬃnity
モスグリーン・スタジオ
切替里子
森華
山下順司
八木義明
㈱グラフィック

協力

京都市交通局

ハンケイ500m vol.2 ［7月10日発行予定］
次回はちょっと西の方へ行きます28

信頼・安心・安全

おかげさまで70周年
since 1941

本店
京・北区烏丸通鞍馬口上ル

TEL 441-0535

紫明薬局
京・北区社会保険京都病院前
TEL 417-1213 FAX 417-0955
西賀茂薬局
京・北区御薗橋通旧大宮角
TEL 491-0639 FAX 495-1650
舟山薬局
京・北区西賀茂水垣町
TEL 494-2261 FAX 494-2321
京大病院前調剤薬局
京・左京区京大病院南門前
TEL 771-5211 FAX 752-3125
聖護院薬局
京・左京区聖護院川原町31
TEL 752-1220 FAX 752-1227

FAX 431-6120

東大路調剤薬局
京・左京区京大病院東門前
TEL 752-0905 FAX 752-0910
下鴨薬局
京・左京区下鴨東森ヶ前町19
TEL 703-7010 FAX 703-7011
北山薬局
京・左京区下鴨本通北山角
TEL 701-3388 FAX 724-2122
府立医大前調剤薬局
京・上京区河原町通広小路角
TEL 252-0878 FAX 252-0877
市立病院前薬局
京・中京区壬生東高田町62
TEL 323-5355 FAX 321-5081

調剤薬局