あ おりい か
煽烏賊
B i g f i n reef squ id【写真提供：徳島県】

わが国 の 水 産 業「 あおりいか」
文責
徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究所
上田 幸男
徳島県南部総合県民局農林水産部
和田 隆史
竹内
章

社団法人 日本水産資源保護協会〒104-0054 東京都中央区勝どき2-18-1
黎明スカイレジテルビル西館303-2
TEL . 03-3534-0681
FAX. 03-3534-0684
URL:http://www.ﬁsh-jfrca.jp/

平成20年9月製作

あおりいか煽烏賊
漁獲され出荷を待つアオリイカ（写真提供：徳島県）

Bigf in reef squid
アオリイカは、北海道南部以南の日本各地の沿岸域に分布します。古くから漁業者に親しまれており、
ミズイカ、
イズイカ、
モイカ、
バショウイカなど種々の地方名や市場名がつけられて
あお

ひれ

います。
アオリイカは、｢煽る｣という漢字を用いて表記されますが、本来はアオリイカの鰭があ おり

あ お り い か

馬具の泥よけである「障泥」に似ていることに由来するため、辞典などでは「障泥烏賊」
とも
記されています。英名では胴体と鰭を合わせて卵形をしていることからOval squid、あるいは大きな鰭と珊瑚礁に生息することからBigﬁn reef squidと呼ばれます。
わが国では、釣り、定置網およびまき網などの漁法で漁獲されますが、その身は筋肉質に分類と分布 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4
特性と体構造 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 5
日本のアオリイカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6〜7

富み、美味なことから、頭足類の中でも最も高価に取り引きされ、沿岸漁業の重要資源の一
え ぎ

ぎ じ

つになっています。近年は、遊漁者の間で餌木（疑餌針）を用いたアオリイカ釣りが盛んにな

繁殖と産卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 8〜9

る一方、
グルメブームでも取り上げられるなど、多方面から注目される水産物の一つとなって成長と寿命 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 10

います。
も ば

さんらんしょう

沿岸の藻場や産卵礁で4〜9月に産卵された卵は、1ヶ月足らずでふ化し、その年の10〜

摂餌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 11

12月には体重300〜1,000gになります。翌年の4〜9月には成熟し親イカとなりますが、産卵を終えると死んでしまうため、寿命は約1年です。1年で平均体重800g程度に成長しますが、漁法と漁獲 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 12〜13大きいものは3kg以上にもなります。
釣りや定置網で漁獲されるアオリイカは、生きた状態で水揚げされるため、鮮度が良好で身に透明感があります。特に、成長期にある秋は、大きさの割に身が肉厚で柔らかく、甘みも強いのが特徴です。
なんといっても刺身で食べるのが一番ですが、足（腕）や鰭は天ぷらにすると美味しく、捨てるところはほとんどありません。家庭用の冷凍庫で保存しても、その良い資源の変動と保護 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 14〜15
流通と加工 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 16〜17
食と栄養 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 18〜19

味を長く保つことができます。

2

3

分類と分布特性と体構造アオリイカは、ツツイカ目 閉眼亜目 ジンドウイカ科に頭足類であるアオリイカの体は、大きく腕・頭・胴部にアオリイカの分類

分けられます。頭足類は、軟体動物の中でも特に筋肉、属します。やや丸みのある形態は、コウイカにも似ます
Mollusca
Cephalopoda
鞘形亜綱
Coleoidea
ツツイカ目
Teuthida
閉眼亜目
Myopsina
ジンドウイカ科 Loliginidae
アオリイカ亜科 Sepioteuthinae

軟体動物門
頭足綱

が、カルシウム質の貝殻を持たず、ヤリイカやケンサキ
イカの近縁種です。
比較的広い海域に分布するアオリイカには、分類学上の混乱から様々な学名がつけられていた時代もありましたが、現在はSepioteuthis lessonianaに統一されています。

目や神経系が発達しています。なかでもイカ類は、高い運動能力を持っており、「海の霊長類」といわれるほど知的で複雑な行動をします。

■ アオリイカの行動特性
アオリイカは、群れで生活する習性を持っています。
自然界やITIS Report（Sep. 1, 2008 http://www.itis.gov）
を改変

水槽内でリラックスしている時、アオリイカは緩やかに群れをつくり自由に遊泳しています
（上）。
しかし、
身の危険を感じるなどして警■ 世界におけるアオリイカの分布
アオリイカは、赤道付近を中心に亜熱帯および温帯域にまで広戒を始めると、揃って同一方向を向きます（下）。
紅海にもアオリイカの一種が生息していると報告されています。

く分布する南方系のイカで、東西には、
インド洋西岸（アフリカ大陸

近年、
オーストラリアとインドネシアの個体では、両者に形態的

東岸、
マダガスカル島）
および北岸（紅海、ペルシャ湾を含む）〜ハ

差異がみられること、
さらに、
日本沿岸には、学名および和名が識

ワイ諸島沿岸、南北には北海道沿岸（日本海北界・間宮海峡を含別されておらず（便宜的にシロイカ型、アカイカ型、クアイカ型と呼多くの頭足類は腕に吸盤を持ちますが、イカ類とタコ類では、そ■ アオリイカの体各部の構造

む）〜オーストラリア南岸の範囲に分布します。
アオリイカの仲間と称される）、
遺伝的および生態的性質が異なる3種のアオリイカがの構造は大きく異なります。
イカの吸盤①には、キチン質からなる

しては、
オーストラリア〜ニュージーランド沿岸に生息するオーストラ

生息することが確認されており、アオリイカの分類については、世指輪にスパイクをつけたような角質環が埋め込まれています。

リアアオリイカ、
カリブ海沿岸に生息するアメリカアオリイカのほか、界的な観点から再検討を行う必要がありそうです。

かくしつかん

獲物を吸着するとスパイクが差し込まれるので、餌は容易には逃げることが出来なくなります。一方、タコの吸盤⑦には角質環はありませんが、伸縮性に優れ、非常に強い吸着力を持つのが特重要な漁獲対象物

徴です。

●アオリイカ（シロイカ型、アカイカ型およびクアイカ型）
学名：Se p io te uthis le sso n ian a
英名：Bigfin reef squid, Oval squid

がいとうまく

腕部

口を中心に左右5本ずつ（第Ⅰ〜Ⅳ腕および触腕）、計10

頭部良く発達した大きな一対の眼④は、脊椎動物

胴部と同じ基本構造を持つ「カメラ眼」で、視力も透明感のある外套膜と大きな丸い鰭を持ち、内部には臓器・器官が本の腕を持っています。腕の長さは、0.56＊と優れています。前後に動く漏斗④から水をジェッ

納められています。コウイカやカミナリイカ
は、
カルシウムでできた多孔質の貝殻⑤を触腕>Ⅲ腕>Ⅳ腕>Ⅱ腕>Ⅰ腕の順でト噴射させることにより、前後に推進することができます。雄の左第Ⅳ腕は交接腕②と呼ばす。口には鋭いくちばし③があり、
カラス
（上顎板）
とトン

れ、
雌に精莢を渡すための肉状突起をビ（下顎板）のくちばしに似ていることから
「カラス・
トン

有するなど他の腕とは異なる構造と機ビ」とも呼ばれます。
カラス･トンビの内側には、おろし金

能を持っています。

状の歯舌があり、食べたものを咀嚼します。

じょうがくばん持ち浮力を調節していますが、高い遊泳能

かがくばん

しぜつ

力を獲得したアオリイカでは、体形を維持するための薄いキチン質の甲⑥に進化してい

そしゃく

ます。

アオリイカの模式図と体格部の構造

①

⑥

触腕

⑤

右鰭

第Ⅲ腕
第Ⅱ腕
第Ⅳ腕
第Ⅰ腕

左鰭
角質環

英名：なし

漁獲対象物

●オーストラリアアオリイカ
学名：Se p io te uthis australis
英名：Southern reef squid●アメリカアオリイカ
学名：Se p io te uthis se p io id e a
英名：Carribean reef squid

頭部

胴部

甲

交接腕

②

③

④

カメラ眼
（視力0.56）→●（和名なし）学名：Se p io te uthis lo lig in ifo rm e s

腕部

⑦

肉状突起
漏斗 →

世界における Se p io te uthis 属の分布（Roper e t.al., FAO 1984 および Jereb and Roper, 2006 より作図）

カラストンビタコ吸盤＊：牧野ほか（2006）

45

日本のアオリイカ
アオリイカ S. lessoniana は、北海道南部以南の日本沿岸に広く

シロイカ型分布水域■ 日本沿岸に見られるアオリイカ

分布します。ごく沿岸域に生息することから、古くから親しまれ、

アカイカ型分布水域①

漁業や遊漁の対象となってきました。近年、日本沿岸のアオリイカ

クアイカ型分布水域

では、いくつかの重要な生物学的な発見が報告されています。

●シロイカ型 (SHIROIKA-type)
・日本沿岸に広く分布するアオリイカの大部分は、
シロイカ型
です。
・雄は最大3kgになりますが、雌は最大でも1.5kg程度です。

■ 日本沿岸におけるアオリイカの分布・アイソザイム分析から、太平洋群と日本海群に亜種レベルで日本沿岸には、
アオリイカ1種のみが分布すると考えられていました。
しかし、産卵
行動の多様性や卵嚢および卵嚢の付着基盤を比較した近年の研究では、
石垣島には複数種のアオリイカが分布すると結論づけられています。
また、
アイソザイム分析および漏斗の色素胞分布パターンを比較した研究では、
沖
縄地方を中心に、遺伝的性質の異なる3種のアオリイカが生息しているとされ、さらにシ
ロイカ型は、亜種レベルで黒潮系と対馬暖流系とに分かれることが報告されています。
このような系群の存在は、サザエやキヌバリなどでは既に知られていましたが、イカ類では初めての報告です。
種名や標準和名が命

遺伝的距離に基づくデンドログラム（樹状図）

名されていないため、
便宜

沖縄
アカイカ型
静岡
三重
宮崎
シロイカ型
北灘
（徳島）
（太平洋）
牟岐
（徳島）
千葉
鹿児島
京都
シロイカ型
佐賀
（日本海）
石川

的にシロイカ型、
アカイカ型
およびクアイカ型と呼ばれていますが、世界各地に生息するアオリイカの遺伝

アオリイカの分布学的な研究が進めば、いずれ3種の学名も命名されるだろうと考えられます。

0.18

0.04

0.03

0.02

0.01

分けられています。
3 タ イ プ の ア オ リ イ カ の 比 較

らんのう

②

●アカイカ型 (AKAIKA-type)
・沖縄県から長崎県（五島列島）、
徳島県、小笠原および伊豆諸島で分布が確認されています。
・シロイカ型に比べて赤の色素胞が多いのが特徴です。
・全般に大型化し、最大で約5kgになります。
・やや沖合に分布する傾向があり、水深20〜100m程度の海底で産卵します。

③●クアイカ型 (KUAIKA-type)
・琉球諸島での分布が確認されており、主に珊瑚礁のリーフ内0に生息しています。

遺伝的距離（D値）

・体重は、成体になっても100g程度と小型です。
・他の2型に比べて鰭も小さく、外套膜は全体的に丸味を帯びています。

■ タイプにより異なる様々な特徴
アオリイカの色素胞は、茶色、赤色および黄色の③：琉球大学理学部、今井秀行准教授提供①②■ 日本沿岸でのアオリイカの生活環

3色から構成され、これらの色素胞を拡大・縮小させることにより体色を様々に変化させます。
シロイカ

アオリイカは、春先の水温上昇に伴って産卵期を型①とアカイカ型②の色素胞を比較すると、アカイカ

迎えます①。沿岸域にある藻場などを産卵場とし、型では、赤色素の色合いが強いことが分かります。

受精卵は、水温20〜25℃なら1ヶ月程度でふ化します

アオリイカの漏斗の付け根には、平衡感覚などに徳島県太平洋沿岸におけるアオリイカの生活環⑦ へい死期（6〜9月）③ 稚仔期（7〜10月）②。稚仔期のアオリイカは、沿岸域を成育場とします

環境要因が

外套背長

ので、7〜10月頃、産卵場付近の水深の浅い水域で生残率を決定58mm）と呼ばれるカルシウム組織が形成されます。

は、外套背長（胴長）10cm以下の小型個体が普通

関 係 する平 衡 石 ③（シロイカ型

内部に同心円状の日輪（成長線）がみられるので、日齢や年齢の推定にも用いられますが、その形状もタイプにより特徴的です（④：アカイカ型
長53mm，⑤：クアイカ型

著しく成長が早いに観察されます③。
この時期（赤矢印）の生残率は、③④

外套背

水温や塩分等の環境要因により大きく左右されます。
亜成体期までは沿岸で過ごし、盛んに摂餌する

外套背長104mm）。

④ 亜成体期（10〜3月）ため、著しく早く成長します④。生息海域の水温変⑤化には敏感に反応し、特に、年間の水温変化が大き② ふ化期（6〜10月・盛期7月）

い日本海側では、夏季には水温の高い対馬海流に① 産卵期（4〜9月・盛期6月）

水温
etc.
塩分

乗って北上し、水温が低下する秋〜冬にかけて大15℃ ≧挙して南下するという大回遊（避寒回遊）を行うことが知られています⑤。
ふ化から約1年で成熟して親イカとなり⑥、1産卵①,②：色素胞、③〜⑤：平衡石（バーは1mmを示す）

期に多回交接と4〜7回の産卵を行った後は、疲労によりへい死します⑦。

6

≧ 15℃

⑥ 交接期
（1〜9月）

潮目（高密度分布）⑤ 避寒回遊期（1〜3月）

7

繁殖と産卵
年間を通じて様々な大きさのアオリイカが漁獲される♂

♂

■ 産卵行動①ことから、「アオリイカは周年産卵しているのではない

アオリイカは、沿岸の藻場などで産卵を行いますが、自然環境か」と、よく質問されます。
しかし、産卵期を特定するため下での産卵行動には、不明な点が多くあります。京都府立海洋セには、個体の大きさだけでなく様々な角度から検証を加ンターで行われた飼育試験では、産卵期に多回交接・多回産卵える必要があります。

を行うことや、交接を終えた雌が単独で産卵を行うことが明らかにされています。
しかし、受精に用いられる精子が、いつ交接した♀

■ 産卵期

雄に由来するのかは、
まだ明らかになっていません。

アオリイカは、雌雄で外套膜背側の斑紋が異なり、雄（♂）
は線状、雌（♀）
はやや丸味を帯びた卵状です。
これは第二次性徴の①：水槽内での産卵行動♀

する

雄（上）は雌（下）をエスコート（鳥取県立博物館、
和田年史学芸員提供）発現と考えられ、
外套背長10cm程度から識別することができます。
産卵期には群れずに雌雄1組で行動するものも現れます。生せいきょう

殖腺の成熟度、交接の証拠である雌口球外唇部周辺への精莢
らんのうかい②の出現、産卵された卵嚢塊の出現、産卵後の死亡個体の出現お■ 産卵場・卵嚢塊付着基盤（産卵礁）③

よびふ化稚仔の出現する時期などから考えて、日本本土におけるアマモ場やガラモ場といった藻場は、
アオリイカの産卵場として

産卵期は長くても4〜9月（まれに11月まで）、
ピークは6〜7月です。

重要な役割を果たしています。藻場は、比較的静穏な海域で、生

1年のうち6ヵ月という非常に長い産卵期を有するため、周年にい茂った海草（藻）など卵嚢塊を産み付けるのに適した構造物

わたって大型個体と小型個体が観察されると推察されます。一

（付着基盤）が豊富に存在します（②アマモ、③・④イソバナ）。
♂

方、
水温の高い亜熱帯〜熱帯域では、周年産卵が見られます。
成熟したアオリイカ雌雄の斑紋と生殖腺♀

海底に沈んだ樹木⑤のような天然物も産卵礁となります。
この

雄では精巣と精莢④
精巣（精子の詰まったカプセル）の発達がみられます。雌では輸卵性質を利用して、海中に柴漬け⑥と呼ばれる人工産卵礁を設置⑤

し、産卵のため来遊したアオリイカを捕らえる漁法もあります。

輸卵管

さらに、完全な人工物である金属製のイカリ⑦のような構造物

卵巣管内に大量の透明卵がみられ、卵を包む寒天状物質を分泌すも、付着基盤として利用しています。

る包卵腺も発達します。副包卵腺は腸内細菌を輸送する器官
精莢嚢

です。

②〜⑦：卵嚢塊が産み付けられた様々な付着基盤
精莢

■交 接

貯精嚢

包卵腺

輸精管
輸卵管腺

アオリイカの雄は、交接腕（左第IV腕）を用いて雌の受精嚢ある

⑥

⑦

■ 胚発生

いは口球外唇部に精莢を植え付けます。交接を行う際の雌雄の産卵直後の卵嚢は、半透明の白色を呈していますⒶ。
日が経

位置関係は、
雌雄の個体数により変わり、
雄＞雌の場合：雄は通常つにつれて、くびれが生じ、表面には珪藻や汚れなどが付着しま

副包卵腺の体勢で下側から①、雄＜雌の場合：雄は反転した体勢で上側かすⒷ。受精から10日前後で外套膜や腕が形成されⒸ、20日を越ら②、雌に接近しますが、その理由は、明らかにされていません。

えると卵黄嚢（ヨークサック）を持ちながらもふ化稚仔と同様の形

雌の口球外唇部③に植え付けられた精莢は、産卵期が進む態を持つようになりますⒹⒺ。

に連れて脱落しますが、
精莢および受精嚢内の精子④は長期間Ⓐ Ⓒ活性を有します。1個体の雌に様々な大きさの精莢が植え付けらⒺれていることから、産卵期間中に、雌は複数の雄と交接を行っていると考えられています。
①

②
♀

③

受精嚢

④

♂
Ⓑ
Ⓓ
精莢

♂

♀

アオリイカの交接と口球外唇部の精莢

8（①、②：鳥取県立博物館，
和田年史学芸員提供）

アオリイカの発生（卵〜ふ化直前）

9成長と寿命摂

これまでに調べた大型アオリイカ3万個体の中で最大

徳島県産アオリイカの成長の模式図

餌魚類とエビ類に対するアオリイカの捕食行動のものは、外套背長50.1cm、体重3.9kgのアカイカ型
どの位の長さなのでしょうか。本章では、日本沿岸では最も一般的なシロイカ型アオリイカを例に、これまでの知見を紹介します。

50
40

20

30
20

10

餌がエビ類の場合■ 捕食行動
捕食行動は、
次の一連の動作からなります。

0
1

2

3

4

5

6

7

8

9

10 11 12①眼で餌を確認すると、餌の方に腕部が向くように移動し位置取（月）

発達した神経系を持つアオリイカは、実験動物として人工飼りを行います。次に胴体を収縮させ、触腕も縮めて腕部を三角育されることがあります。例えばテキサス大学では、
日本産アオリ2.21kgにまで育てています。
また、（独）理化学研究所では、
徳島
県産アオリイカの卵を用いて、約200日で外套背長31.8cm、
体重
1.28kgにまで育てています。
どちらも水温23℃での定温飼育を行っています。

40

錐状に束ね、触腕が届く距離まで接近します。

30

♀

30

20

20
10

10

②両触腕を餌に向けて一気に伸ばし、触腕先端の吸盤で餌を捕
水温
（℃）

外套背長
（cm）

イカの卵を用いて、ふ化後200日足らずで外套背長36.0cm、体重らえます。触腕先端が餌にあたる部位は、尾部〜体側など決まっていません。
③餌を吸着すると、直ちに触腕を縮めながら後退します。
④ホバーリングしながら全ての腕を使って素早く餌を持ち替え、
餌

一方、1〜4月の水温が15℃前後まで低下する徳島県太平洋

0

0
1

岸では、
長期に渡って計測された天然アオリイカの外套背長の解

2

3

4

5

6

7

8

9

の後頭部〜背鰭部を羽交い絞めにします。エビ類の場合は、

10 11 12（月）

腹節背部に乗るような格好になります。

析結果から、早く生まれた個体（＝成長期が長く高水温期にある）Ⓐ

ほど大型化し、遅く生まれた個体（＝成長期が短く冬場にあたる）
これらの報告は、
アオリイカの成長が、成長期の水温に大きく影響されることを示しています。

間を指します。徳島県産天然アオリイカを例にすると、7月頃にふ固い頭部は捨て、餌を回転させるようにして筋肉を食べま
合は、頭部と尾節を残します。

Ⓓ■ 摂餌量と効率された日輪の観察（日齢査定）を行ったオーストラリアの研究者

アオリイカの摂餌量は、水温と密接な関係にあります。左のグラ

は、
その寿命
（日齢）
を200日足らずと報告しています。

化し、翌年6〜7月に産卵期のピークを迎えるため、寿命は約1年

フからも分かるように、
アオリイカは高水温に対する適応性が高く、日本沿岸では、冬場の低水温によりアオリイカの成長および成熟が抑制され、産卵までの期間が延びるようです。今後の研究

摂餌量は25〜30℃、摂餌効率は20〜25℃で大きくなります。
Ⓔ

Ⓕ

一方、
水温が15℃以下になると摂餌しなくなり死亡します。

により、おそらくアオリイカの寿命は、四季が存在する温帯域では200日で成熟に達し、複数回の産卵を行った後に死亡していま約1年であり、
赤道へ近付くほど低水温期が短くなるため短命にす。
また、
オーストラリアのアオリイカを対象として、平衡石に形成なることが明らかにされるでしょう。

①⑤後頭部をV字状に深く噛み切って餌を即殺します。
す。柔らかい小型魚類の場合は頭部も食べます。エビ類の場Ⓒとなります。
一方、前述の定温飼育では、成長も早い反面、わずか100〜Ⓑ

雌雄別に各月の外套背長の平均値（−）および95%信頼区間の上下限（−）にGompertzの成長式を適用した。併せて徳島県太平洋岸（水深10m）における平均水温の経月変化（■）を示した。

■寿 命
アオリイカの寿命は、ふ化から産卵を終えて死亡するまでの期類を好んで捕食します。その食欲は旺盛で、一潮毎に大きくなるといわれるほどの成長を示します。

10
0

■成 長

餌が魚類の場合

30

♂

水温
（℃）

外套背長
（cm）

の雄でした。このように大きくなるアオリイカの寿命は、ほど小型のままで成熟期を迎えることが明らかにされています。

コウイカの仲間は短い腕でカニを捕食しますが、アオ
リイカはカニを食べず、もっぱらエビ類と多種多様な魚各試験区の平均水温（℃）

②
アオリイカに捕食されたⒶマイワシ、Ⓑメイタガレイ、Ⓒ、Ⓓクロメジナ、Ⓔアユ，Ⓕクルマエビアオリイカは、死魚よりも活魚に対する嗜好性が強く、浮魚のイワシ・アジ類や底性魚のヒラメ、
カレイ、
アマダイ、
アナゴなどを捕食します。体高のある魚や骨格・表皮の硬い魚よりも、イワシ類のような細身で柔らかい魚を好み、実際に同サイズのマアジとᦜ㣭㔖࠽ࡻࡦᦜ㣭ຝ⋙■ アオリイカが好む餌㸯ᦜ㣭㔖㸝Jమ㔔࣬᪝㸞㸯ᦜ㣭ຝ⋙㸝ቌ㔔㔖ᦜ㣭㔖㸞







マルアジを一度に与えると、体高の低いマルアジから選択的に1mm補食します。
マルアジはマアジより細身で、青アジとも呼ばれるように体表上










部が緑色をしており、
アオリイカが最も好む形状および色彩を持っ日本産アオリイカの平衡石：平衡石①を上図のように薄く切断（＝）
し、研磨すると日輪がみられる②。

ているようです。
また、
たまにエビを与えると良く食べますが、続けて与えると見向きもしなくなるなど気まぐれな一面も持っています。

10

クロメジナ（●● ）およびクルマエビ（◆）を与えた飼育試験からみた
アオリイカの水温と摂餌量（青）および摂餌効率（赤）の関係

11

漁法と漁獲アオリイカ漁の代表的な漁法としては、定置網と船船釣り模式図と仕掛け釣りが挙げられます。また、磯打ち網や狩刺網のような、古くから続く伝 統 的な漁 法を用 いている地 域も曳釣りあります。漁法別の漁獲量では、定置網漁業が高い割合を占めています。

2〜3m長のグラスロッドまたは竹竿を船尾に据え付け、水深10〜20mの海域を船速1.5ノット（時速3km弱）程度で移動し、餌木を曳く。

移動（船速15ノット）

天然礁の潮上に分布するアオリイカを狙い、竿をシャクリつつ水深10〜60mの海域を潮流程度の低速で移動する。
主に1〜2m長のグラスロッドを用いる。

シャクリ釣り潮流

低速（潮流程度）
餌木■ 定置網漁業

ビシ付き道糸アオリイカは、様々な形の小型〜大型定置網で漁獲されま徳島県沿岸に敷設されたアオリイカ小型定置網す。魚と同様に垣網に突き当たったアオリイカが箱状の魚取り

鉛（約50g）

京都府の小型定置網における時刻と入網個体数の関係*

部および運動場を経由してつぼ網に入網し漁獲されます。

アオリイカの群

天然礁

アオリイカの群

アオリイカは月夜程度の一定の明るさを好んで遊泳すると考70えられます。
アオリイカ狙いの小型定置網では、目合の大きな網れます。
また、通常の（アオリイカ狙いではない）定置網においても同様の周期性がみられます。

曳型餌木（全長約18cm）

60

漁獲個体数

が用いられ、9〜12月には満月を中心に漁獲量のピークがみら

シャクリ型餌木（全長約15cm）

50
40
30
20

どんよく

10

■ 貪欲なアオリイカ

04pm

アオリイカの捕食行動は「残酷」の一言につきます。空腹時に

6pm

10pm

2am

6am

10am

2pm

6pm

時刻

は捕らえた魚の頭から尾部周辺まで丸ごと食べますが、ある程度胃が満たされると、餌をもてあそぶような行動を取り、次々に

徳島県のアオリイカ釣りにおける月周期と漁獲量の関係

捕まえては、体の一部をかじるだけで食べ残します。
800

この行動は、定置網の中でもみられ、
アオリイカとともに定置やマアジ、時には、全長30cmを超えるソウダガツオなどがみられます。水槽飼育でも、共食いや餌の略奪などが観察され、群漁獲量網に入った漁獲物には、後頭部を噛み切られた良型のカマス

■ 船釣り

400

（kg）

200

で生活するにもかかわらず、貪欲でどう猛な一面を持っている
0

ようです。

9/1

10/1

10/31

11/30

12/30

1/29

徳島県におけるアオリイカ小型定置網の敷設模式図

つぼ網
9〜14m

つぼ網

針掛かりしにくいように思えます。
え ぎ

600

ぎ じ

アオリイカ釣りには、餌木（擬餌針）を用いた曳釣り（上図左）

餌木に与えるシャクリ運動は、エビの遊泳する様子を模していやシャクリ釣り（同右）、
アジのような小魚を餌に用いた餌釣りなどるようにも見えます。
そして、
アオリイカがエビを捕らえるときには、の漁法があります。季節によっては、定置網よりも大型のアオリイ

エビの背に乗るように襲いかかります。漁業者が「餌木に乗る」

カが選択的に漁獲されます。

と表現するように、餌木に対するアオリイカの反応は、エビに対す餌木釣りでは、良く釣れるときにはアオリイカの腕の付け根にアオリイカ釣りの盛んな徳島県太平洋岸に、餌木のサイズに近端に針が掛かっていることが多いようです。
これは、アオリイカのいクルマエビ類があまり分布していない点は不思議です。いず

活性が高いときは、一連の捕食行動が素早く行われるため、針れにしても、古くからある餌木は、エビと魚の中間的な形状をしてが腕の付け根に掛かかりやすくなるためと考えられます。

います。
これは、餌木のモデルとなった生物がいたのではなく、ア

アオリイカ釣りを楽しむ遊漁者は、一般的に市販の餌木を用角網る捕食行動に近いようです。

針が掛かっているのに対し、釣果が芳しくないときは、触腕の先いますが、漁業者の間では、古くから漁業者自身や職人が手作

オリイカの遺伝子に刻み込まれた習性に合うように、工夫を重ねた末にたどり着いた形状だからなのかも知れません。

りした餌木が用いられています。

■ 餌木のモデルは魚かエビか
餌木発祥の記録は、江戸時代末期までさかのぼり、海中に落ちた松明の切れ端にアオリイカが抱きついたことから始まったといわれています。そのためか、最古の餌木は、松明の切れ端と似たメジナ型をしていますが、実際の飼育試験でも、アオリイカ
が小型のメジナを好んで食べるのは、面白い点です。
垣網
23〜68m運動場
8×8×〜14m（水深5〜11m）

垣網
45〜60m（18〜45m）

運動場
23〜27×18〜23m（水深8〜14m）

現在の餌木は、エビ型と魚型に大別されます。
ビーズの目、羽毛の胸鰭や腹鰭らしきもの（エビなら歩脚や遊泳脚）と尾部に針が装着されていますが、針の位置から、頭に喰いついたのでは

12＊：Reprinted from Okutani, O dor, Kubodera : Recent Advances in Fisheries
Biology, Tokai University Press, Tokyo, 1993, pp283-291を改変

古来の薩摩餌木「薩摩烏賊餌木考」（内田老鶴圃新社,1978）より

13

資源の変動と保護
アオリイカの発生、分布および成長は、様々な要因

日本周辺海域におけるアオリイカの分布回遊模式図により影響を受けることが報告されています。特に、■ 米の作況指数からアオリイカの漁獲量を250

四 季 の あるわが国では、多くの 生 物や農 作 物と同じ

アオリイカ分布水域（周年）

ように、温度（水温）の影響を大きく受けていると考え

アオリイカ分布水域（高水温期）

られます。

北上群

ります。
アオリイカの資源量や発生量は、産卵〜ふ化および稚仔

南下群（避寒回遊群）

期の水温、塩分の高低によって決まります。特に、水温が高い年

南下群（死滅回遊群？）には大発生し、サイズも大きいのに対し、冷夏の年には発生量が44〜166トン（過去10年間平均117トン）
で、近年は、増加傾向にあアオリイカは、熱帯および亜熱帯域では、いずれの海域でも生少なく、サイズも小さくなります。同様に、
米も夏の気温が高い年は息可能ですが、温帯域では、水温12〜15℃前後が分布や離接アオリイカが育つ沿岸部の水温は、気温の影響を強く受ける点

アオリイカの水温耐性、標識放流、集団遺伝学的解析および漁業実態から判断して、
日本周辺海域におけるアオリイカの分布

翌年8月）の関係を調べてみたところ、有意な関係が認められました。
つまり、米が豊作の年にはアオリイカの大発生がみられ、不作

い太平洋側と水温変動の大きい日本海側では、状況が大きく異の年にはアオリイカが不漁になるといえそうです。

なると考えられます。

特に、異常冷夏でタイ米を多く輸入した平成5年は、大不漁で年間の移動範囲は、太平洋側では、小さいと考えられます。
し

50

0
350

400

450

500

550

10a あたり米収量（kg）

徳島県における米収穫量とアオリイカ漁獲量の推移
1,000

でした。

アオリイカ漁獲量（9 月〜翌年 8 月：t）

600
500

北上群：5 〜 12 月の高水温期には暖流に乗り北上し、日本海側から津軽海峡を越えて太平洋側に移動します。
南下群：1 〜 4 月の低水温期には長崎県沿岸〜房総半島以南の海域にまで南下します。津軽海峡付近まで北上したアオリイ
カも南下しますが、能登半島付近で死滅回遊になる可能性も考えられます。

あたり米収穫量

漁獲は、
この北上および避寒回遊時に定置網に大量入網するた

100

したが、
酷暑でエアコン販売数が著しく伸びた平成6年は大豊漁

かし、日本海側では、高水温期に津軽海峡を越えて北上し、太平めと考えられます。

y=0.094e0.015x
r=0.725150に着目して、米の生産量や作況指数とアオリイカの漁獲量（9月〜

回遊は、黒潮と対馬暖流の影響を受けており、比較的水温の高影響の強い長崎県沿岸まで避寒回遊するか、
一部は、
死滅回遊

200

生育が良く、
冷夏の年には不作になります。

避寒回遊群の大量入網

岸の制限要因になっています。

になる可能性も考えられます。
日本海側での9〜12月のまとまった

アオリイカ漁獲量（9 月〜翌年 8 月：t）

徳島県における主要水揚げ漁協のアオリイカ漁獲量は、年間■ 日本海のアオリイカの大回遊

洋側まで移動する一方で、1〜4月の低水温期には、対馬暖流の徳島県における米収穫量とアオリイカ漁獲量の関係

予測する

10a

400

100

300
10

200

（kg）

米収穫量

100

アオリイカ漁獲量
0158 5960616263 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10111213141516171819■ 日本周辺におけるアオリイカの漁獲

昭和

太平洋側の神奈川県〜鹿児島県までは、1〜3月の低水温期は地域によって漁獲は減少するものの、4〜8月の産卵群お漁獲され、長崎県五島では太平洋側同様にほぼ周年漁獲さよび9〜12月の新規加入群を含め、ほぼ周年漁獲されます。
これます。

れに対して日本海側の富山県では、9〜12月にまとまって漁獲されるだけです。

■ 人工産卵礁の役割

一方、年間を通じて水温が20℃以上ある沖縄では周年漁日本沿岸の各地には、
アオリイカの増殖場として柴漬けや耐久獲され、明瞭な季節変化はみられません。同様にタイでもモン

京都府では、産卵群もわずかに漁獲されますが、9〜12月の

平成

域は、対馬暖流の影響が強く、佐賀県では産卵群と加入群が性のある人工産卵礁が設置されています。

スーン期を除いて周年漁獲されます。

磯焼けや様々な要因により天然の産卵礁であった藻場が著し

新規加入群が漁獲の中心になっています。
日本海側でも玄海く減少していること、春先には産卵場となるガラモ場も夏場には消漁業者が設置した柴漬けに産み付けられたアオリイカの卵嚢塊

日本各府県におけるアオリイカの月別漁獲量*
日本海側

漁獲量
（t）

（写真提供：長崎県対馬水産業普及指導センター）

太平洋側◆ 佐賀県玄海域(1987年)◆ 神奈川県相模湾・金田湾(1989年)◆ 鹿児島県全域(1983年)

6

20

2

15

15
10
5
0

4
2
0

5
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）◆ 富山県全域(1989年)◆ 長崎県五島(1988年)◆ 静岡県伊豆半島東岸(1989年)◆ 沖縄県勝連(1990年)

150

20
15
10
5
0

2

2

1

1

100
50
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）◆ 徳島県牟岐(1988年)

60

3

40

2

20

1

0

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

在していても、人工産卵礁への産卵量が圧倒的に大きいことかす。

♀

寿命が1年のアオリイカでは、ふ化稚仔の生き残りがその年の資源量に影響を及ぼします。成育環境が良好であれば、人工産

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）◆ 京都府全域(1989年)

られるものと考えられます。
さらに周辺にガラモ場やアラメ場が存
ら、人工産卵礁は産卵場としての機能も優れていると考えられま

00
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
（月）

♂

10

1

多数残存していることなどから、自然界には適切な産卵場が不足しており、そのため柴漬けなどの人工産卵礁へ大量の産卵がみ

漁獲量
（t）

◆ 青森県大瀬戸(1989年)

失してしまうことや、産卵後に死亡した雌の卵巣内には大型卵が卵礁に産み付けられた大量の卵から生き残る稚仔の絶対量は

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

増え、
資源量や漁獲量の増大に寄与するものと思われます。
自然の作用は、人間が容易にコントロールできるものではないことは自明の理ですが、産卵礁の整備や良好な成育環境の維持

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12（月）

徳島県沿岸に設置された人工産卵礁で産卵するアオリイカペア

が、
アオリイカ資源を守るための大切な取り組みといえそうです。

＊：安達（1991）
より作図

14

15

流通と加工アオリイカは、他の魚介類と比べても市場での人気が高い水産物です。体色が変化しやすいなど商品価値を保つのが難しいため、体色変化の抑制や鮮度維持のために様々な工夫を加えてから遠く離れた都市部へ出荷している産地もあります。

■ アオリイカの流通
日本では、秋から冬にかけて近海もののアオリイカがまとまって水揚げされます。水揚げされたものは、活け〆される場合もあれ
ば、野〆（のじめ：何も手を加えない）の状態で出荷される場合もあります。
「ミズイカ」とも呼ばれるアオリイカは、身の透明感が命な魚函に並べられ鮮魚として集荷されるアオリイカのですが、単に〆ただけでは、4 〜 12 時間程度で透明感が失われ、商品価値が低下します。
アオリイカの活け〆には、何通りかの方法があります（下図）。頭アオリイカの加工品

部と外套膜をつなぐ神経を小型ナイフで切断する方法では、他の寒風に干されるアオリイカ（左：長崎県五島市）と刺身用の冷凍スキンレスパック（右：徳島県産）

器官を傷付けることなく色素胞が開いた状態①から縮んだ状態■ 海外からの輸入②になり、身が透明になります。木槌で眼の間を軽く叩く③、あるいは先の尖った竹べらを口器周辺に突き刺す④方法では、脳を傷

アオリイカは、東南アジア諸国でも漁獲されています。ベトナ

付けることにより色素胞が縮み、身が透明になります。

ムのカンボジア国境に近いタイランド湾に浮かぶ Phu Quoc（フ近年では、活魚水槽の整備されたトラックを用いて、活アオリイカ

ークオック）島 でアオリイカ漁に用いられる籠（かご）は、も出荷されていますが、その量は、ごく限られています。
遠隔の消Fishtail Palm（クジャクヤシの一種）の葉で上部が覆われてい費地まで、活イカを安定供給するための取扱い技術や、高い鮮度

ます①。
これは、産卵基盤というよりも、アオリイカが好む適度なが維持できる温度管理技術の開発が期待されます。

陰りを醸し出すと考えられ、一種の小型定置網のようです。

活魚トラックで輸送される活アオリイカ

フークオック島で漁獲されるアオリイカは、地元のマーケットに■加 工

水揚げされます②。
ヤリイカなどイカ類の割合が高く、小型の個生鮮品として取引されることの多いアオリイカですが⑤、塩蔵

一夜干し程度のものが人気のようです。最近では、下処理を施し体が多いのが特徴です③。東南アジア諸国で漁獲されたアオ

東南アジア産小型アオリイカのイカそうめん品（塩辛）や素干し品（するめ）など、古くから親しまれている伝統

たアオリイカの冷凍真空パックもあり、比較的容易に手に入るよう

リイカ④は、日本の商社により買付けられ、フィレー（外套膜）とてきました。

的な加工品もあります。
アオリイカの素干し品は「水するめ」とも呼になっています。

ばれ、美味なことで知られています。完全に乾燥させたものよりも、
⑤

③

①

60

価で取引されるアオリイカが、日本国内でも流通するようになっは、小型のシロイカ型アオリイカです⑥。

②

③

⑤

⑥

平成15年

インドネシアのスマトラ島シボルガでは、柴漬けを設置した海面で、アオリイカの船釣りが営まれています⑤。釣れているの①

40

頭部に分けられてから、サイズに応じてイカそうめんや刺身用に冷凍加工され、日本へ輸出されます。
このため、最近では、安

20
0

徳
島

三
重

長
崎

高
知

鹿
児
島

島
根

大
分

東
京

愛
媛

神
奈
川

60
40

入荷量

②

0

長
崎

三
重

徳
島

鹿
児
島

新
潟

大
分

山
口

島
根

神
奈
川

愛
媛

60

④

（t）

平成16年

20

40

平成17年

20

④

0

三
重

長
崎

徳
島

鹿
児
島

神
奈
川

島
根

大
分

新
潟

千
葉

高
知

60
40

平成18年

20
0

⑤：築地市場におけるアオリイカ入荷量（上位 10 府県、東京都中央卸売市場

16

長
崎

徳
島

鹿
児
島

高
知

島
根

三
重

千
葉

神
奈
川

宮
崎

大
分

http：//www/shijou-tokei.metro.tokyo.jp/index.html）

ベトナム（①〜④）およびインドネシア（⑤,⑥）での水揚げ風景

17

食と栄養
美しさと食味に優れ、イカの王様とも呼ばれ親しま■ 調理法・アオリイカのおろし方

れているアオリイカは、低カロリーながら様々なアミノ酸を含み、栄養面や食品としての機能の面でも優

最近では、都市部でも生鮮向けのアオリイカが販売される機会れていることが、近年の研究から明らかにされてきまが増えています。鮮度の良いアオリイカを見かけたら、ぜひ家庭でした。

調理されてはいかがでしょうか。活きの良さにもよりますが、上手にしいアオリイカの身を楽しむことができます。
アオリイカのおろし方には背開きと腹開きの 2 通りありますが、こ
こでは背開きを紹介します。

下ごしらえを行うと、美味しいのは勿論ですが、驚くほど透明な美■ イカの王様
イカ類の中で最も美味とされ、イカの王様と呼ばれています。活きているときの体色は透明ですが、鮮度が落ちてくると透明感を失い乳白色になります。外套膜の身が厚く、可食部が多いのが特徴です。
（外套膜）の背側（漏斗のない側）
から縦に包丁を入れ、軟甲を取り除きます。
1 胴体
胴体を開き肝（内臓）を傷つけないように頭と一緒に取り外します。

秋の成長期には肉厚となり、旬を迎えます。生鮮利用向けに生のままか冷凍されたものが出荷されており、そのままの状態でも販売されていますが、一夜干し、刺身、惣菜などに調理されたものも店頭に並びます。

■栄 養
徳島県牟岐産アオリイカ

脂質の少ない低カロリー食品です。
イカ類の旨みには、数種類のアミノ酸とAMP（アデノシン 1リン酸：核酸関連物質）、糖類な目元を彩る緑色のアイシャドーの濃さも鮮度の指標となります。

2 身を中央から左右に切り分けておくと、下ごしらえがしやすくなります。

胴体の先端（鰭と外套膜のつながっている部分）に切れ目を入れ、身から鰭と皮をはがして切り離します。

どが関与しています。
アオリイカがイカ類の中で最も美味しいとい
われるのは、エキス成分に、甘味を持つグリシン、
プロリン、
アラニン
などの遊離アミノ酸が多く含まれるからです。

徳島県産アオリイカの一般成分および遊離アミノ酸組成*

また、アルギニンはスタミナを増進する効能を持っています。
さらにアオリイカには、
コレステロール低下作用、コレステロール系胆石予防作用、肝臓強化作用、血圧調節・視力回復作用など、いわ

一般成分（mg/100g）

ゆる成人病の予防効果を持つ成分のほか、現在、その生理的機水分 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 75.7

脂質 ••••••••••••••••••••••••••• 1.6

能性が注目される、タウリンも多く含まれています。

蛋白質総量 •••••••••••••••••••••••••• 21.1

灰分 ••••••••••••••••••••••••••• 1.7

固く絞った布巾などを使って丁寧に取り除きます。
3 身の内側に残っている薄皮は、身に格子状の切れ目を入れると見た目にも美しくなります。刺身用には縦に包丁を入れます。

遊離アミノ酸組織（mg/100g）
アルギニン •••••••••••••••••••••••• 757.0

アオリイカの刺身（透き通るほどの透明感が特徴）

18

リジン ••••••••••••••••••••• 12.4

グリシン •••••••••••••••••••••••••••• 733.1

オルニチン•••••••••••••••• 8.8

タウリン •••••••••••••••••••••••••••• 634.4

メチオニン•••••••••••••••• 8.8

プロリン •••••••••••••••••••••••••••• 619.9

イソロイシン•••••••••••• 8.3

アラニン •••••••••••••••••••••••••••• 189.2

システイン•••••••••••••••• 7.5

ハイドロキシプロリン •••••• 17.5

アスパラギン酸 •••••••• 6.6

グルタミン酸 •••••••••••••••••••••• 15.5

チロシン ••••••••••••••••••• 4.8

ロイシン •••••••••••••••••••••••••••••• 14.5

フェニルアラニン •••• 4.8

バリン •••••••••••••••••••••••••••••••••• 14.2

ヒスチジン•••••••••••••••• 4.2

セリン •••••••••••••••••••••••••••••••••• 13.3

シスチン ••••••••••••••••••• 4.2

スレオニン •••••••••••••••••••••••••• 13.0

ホスホセリン•••••••••••• 2.6* 分析協力者

高知大学農学部水産利用学研究室森岡克司准教授

皮をはがします。
4 鰭の付け根に浅く包丁を入れ、鰭に残った皮も身と同じように布巾などを使って丁寧に取り除きます。

墨袋を傷つけないように注意して取り外します。
5 肝の付け根に包丁を入れて頭から切り離し、頭の中ほどまで縦に包丁をいれ、左右に開いて口と眼を取り除きます。

19