市バス

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

vol.2 千本中立売
せんなかTAKE FREE 0円

1昼 八坂弁当
鴨川弁当
祇園会席
夜 六波羅会席
円山会席
東山会席

3,000円
4,000円
5,500円
6,800円
8,500円
10,000円（要予約）

京柿特別懐石 12,000円
（要予約）

2

女、まだ七時過ぎだというのにすっの流れをゆったりと見つめている男に語り合うスーツ姿、言葉少なに川

いには灯が浮かぶ。見れば、愉しげ

かな。娘もたまに来てるかもしれなったし、若い人にもええんと違う「いろんなんが増えたなあ。来易う「あちらは洋風なのですね」

あ。今日は人が多い」「あっちの床も、盛り上がってるな

いと呟いている人々とすれ違いなが言葉だったのだ、と、口々に暑い暑ディガンを羽織っていた私を見ての先ほど冷房の効いた室内でカーまっただろう。

私は答えに詰まってさらに焦ってしいな」と言えば、快適な温度であるの、嬉しそうに細めた目を思う。

を思い出す。お嬢様のことを話す時

日もくるのかもしれない。

席者に「暑いですね」と話しかける

つかは私が、戸惑っている年下の出仄青い中、ぽつりぽつりと鴨川沿

かり赤ら顔の集団など、様々な人々
ん」ら、やっと気付いた。

ピソードにどこの家族も似ているとた。私も父の話をし、それぞれのエ

それから、お嬢さんの話になっ優しさに気付いた時、人と接するとれどもその人のの一言に込められた

かっているつもりになっていた。けうなことか、大学で学んだだけでわが来るだろう。長となるのはどのよる。私もいつか、同じ立場になる日

彼は社長として会社を率いていた楽しい宴会が行われているようう一つ床があって、そちら側でもま映っているのだ。あたかもそこにもの床に出ている灯が、揺れながらよりは激しい、力強い音だ。

いうのもとも違う、さらさらというき、水音が迫ってくる。ざあざあとしかった車のエンジン音が消えていた。少し下がっていくからか、騒々

川端通りから川辺に向かって歩い鴨川に床が出ると、いつもその人が、それぞれの床で、寛いでいる。

「お嬢様がいらっしゃるのですね」

方々に囲まれていた。皆、優しく気笑い、気付けば水物が出ていた。甘いうこと、会社をまとめるというこ「そうそう、ちょうど同い年ぐらい

遣ってくれるのだが、どの様な話題

いマンゴーを食べ終えるとお開きととはこういう心遣いがあってこそ、床を見れば、思い出す人が居る。

を持ち出せば良いかがいまいち掴め

なり、話し相手になってくださったとちゃうかな」

ない。普通に話せば良いものの、かお礼を告げ、来た時とは違う軽い足に。

数年前のこの季節、私はまだ慣れえって気張ってしまい、ただただ料と知った。

ない宴席にて三回り近く年の離れた理に箸を伸ばしていた。

取りで、帰途についた。

方々との会話に困ることも無くなっ

私も宴席に慣れ、世代の離れた違いない。

を、目を細めてご覧になっているにて、お嬢さんの顔を、お孫さんの顔なると戻ってきているだろう。そししまったその人は、必ずまたお盆にお嬢さんの結婚式も見ずに逝って

水面には灯が浮かんでいる。向い「ここは気持ちええな」
その人は、私の隣だったのだが、その人は、もうこの世には居なた。まず、季節や気温の話をする。

た、と、今年もまた、私は鴨川に一四条大橋は、地元の人と観光客で夏の鴨川は蒸し暑い。冷房が苦手

そして、共通の話題を見つけること礼した。

ひとしきり場の盛り上がりがおさな私は気持ちが良いと感じていたが出来れば、緊張が解れ和んだ時へい。

が、クールビズ姿のサラリーマン達と変わってゆく。父も当時よりは安賑わっている。ビラを配る人も居れと、戸惑っていたのが判ったのだろも、手にハンカチを持って通り過ぎ

心して私を代理として立てることがまったところで、ゆっくりと私に話う。

ていった。思い返せば、その人も汗出来るようになり、私も食事だけでば、お経を唱える声も聞こえる。

彼の言葉に、鴨川の涼を含んだ風をかいていた。恰幅の良い体にネクなく会話も楽しむ余裕が出来た。いしかけてきてくれた。静かになったが吹いているのを知る。緊張のあまタイを締めていれば、当然暑かっ中、場を持たせるには何を言えばりにじみ出ていた汗が、すうっと引た筈である。けれども、私に「暑あの日はありがとうございまし

いていった。

1「本当ですね。風が気持ち良い」

卯月 茜（うづき あかね）
京都人なら誰もが知っている老舗の長女として生まれ、活躍する生粋の「京おんな」。
趣味は書きものと旅行。コラムは幼少時からの実体験を元に描かれる準ノンフィク
ション。

つの

川床
ひと
もう

心と 体 のばら ん す通信

今 回 は 腰 痛 に つ い て お 話 し し ま す。

～

才）です。そ

腰痛で悩まれる方の多くが、ちょうど皆様くらいの年齢層（
もそも大抵の腰痛は実は体の歪みが原因であることが多く、運動や長時間の座仕事などの負担から体が歪み左右差が生じます。すると筋肉は緊張と伸ばされる部分ができ、違和感やはり感を引き起こし、
やがて筋肉や靭帯の組織を傷め、炎症を起 こ し ま す。 そ れ が 腰 で 起 こ っ た 場 合、
腰痛となります。だましだましで長年腰に負担をかけ続けると、椎間板の一部が突出し激しい痛みや足のしびれを感じる
坐骨神経痛や椎間板ヘルニアなどに悪化します。
一般的な腰痛治療としては… 薬や注根本的に腰痛 を改善するにはことで腰痛・足の痛み、しびれはかなりも重要と考えています。

かつ的確な調整方法があります。アトラ

痛 々 し い バ キ ボ キ 施 術 で な く、 無 痛

内臓に影響する重度のヘルニアなどでわるもの、髄核がちぎれ脱出した状態のい腰痛もあります。例えば内蔵疾患に関

善 で き ま す。 も ち ろ ん … 技 術 が 及 ば な

足がしびれる腰痛でも手術無しで改回の微弱な振動を与えるだけで歪らできないわずかな刺激で絶大な効果を繊 細 な 技 術 と い わ れ て い ま す。 認 識 す

かな効果を得ることができ機械を使った

プルで歪みを一瞬で調整し、安全かつ確

んだ身体を調整します。機械自体はシン

き る と 言 え ま す。 長 期 戦 に な り ま す が、腰痛は大抵が手術をしなくとも、改善でがしびれていても歩いて来院される方ので歩くことが困難な状態です。なので足療が必要です。ただ、そんな方々は激痛す。これらは医師の正確な診断のもと治んです。皆さんが頼ろうと思える本当の得られるのも、人体の構造学的な知識を施術者と出会えるかどうか、それが腰痛

私が思うにそれが唯一の根本的な改善方

腰 痛 改 善 に は、 患 者 さ ん の 話 に 親 身

改善の分かれ目です。

法です。だから信頼関係あっての施術なになることも大切です。症状の経過を探～ ヶ月で治まりますが、慢性腰痛では半れる状態にしていくのです。軽い腰痛は

本原因を正すことで、生活の負荷に耐えらが、腰痛が改善する訳ではありません。根

境をつくるか。初回で歪みは矯正されます

り、リラックスして悩みや症状を話せる環るために、いかにコミュニケーションを取もって予め施術を行うからです。総合医

http://www.gokomachi.com/
学的な分析力が必須になります。

、

ス・オーゴソナルの機械は、第一頸椎にの確率で改善することが出来ます。

中京区御幸町通御池上ル亀屋町 384
ケントハウス御幸町 1 階☎ 075-222-6667 予約制
はじめて体験：4,200 円

年程度かかります。その間、食事や生活

年ほど、ヘルニアはよりいびつに歪むので、高校卒業後、某治療院に弟子入。6 年制のアカデミーにて学んだ後、御幸町カイ
ロプラクティックを 2000 年に開業。患者から絶大な信頼を置かれるカイロプラ
クターとして活躍する。

射などの痛み止め、物理療法、牽引など

皆さん、初めまして。御幸町カイロプラク
ティックの小松原です。
このページでは皆さんにとって身近な疾患のうち、カイロプラクティックがより効果的なケースを中心にお話し、諸症状でお悩みの患者さんの助けに、またカイロ施術の正しい理
解につながればと考えています。

スタイルの指導も行うので、信頼関係は最小松原 忠

で、症状がきつい場合は手術を勧められます。しかし、大抵は根本的な解決にならないのが現状です。体の歪みを調整す
るカイロ施術では根本からの改善を目的としています。足に痛みやしびれがある
場合は症状が悪化している証拠なのでそ監修・提供
御幸町カイロプラクティック（こまつばら ただし）50のまま放置しておくと後々、大変な思い

130をすることになってしまうので、歪みを

3

5
0
0
m

正しく調整して生活習慣を改善していく

2

3

1

ハンケイ
メディカルコラム♥ Newspaper mind and body balance ♥topic.1

2

せんなか

特集：千本中立売ハンケイ500m
Kyogoku-yu ６～７P
京極湯

HACHI HACHI infinity café ８～９P
ハチハチ インフィニティカフェ

Daiichi 10～11P
大市

Toyouke-ya 12～13Pとようけ屋

Cyogoromochi 14～15P
長五郎餅

1OO1 14～15P
イチマルマルイチ

Sen-naka

─「千ぶら」の復興を願う、現役商売人の座談会

千中、
西陣京極の昔を語る 16～17P

ハンケイ５００コラム

1P

心と体のばらんす通信

2P

ミラノのココロ

4P

千中から上七軒へ

18P

ハンケイ500m おすすめ
夏の楽しみ方教えます19～23P

京都のおべんきょう

24P

もうひとつの川床

女性の瑞々しい感性を内外 PR へ
社風を体現する屈指のムードメーカー

わ け

私があんじに通う理由

25P「メニエールとマリエール」
インターネット検索クイズ

26～27p

京都を見渡せば、そこにある。
これが絶好のランドマーク！

市バス・地下鉄の駅が拠点

京都の女性、いわゆる「京おんな」は、こだわり屋として知られています。
お洒落、流行といった雰囲気だけでは、「京おんな」は満足しません。
昔から、京都の本物を支えてきたのは、伝統的な職人の技です。
私たちは、京都という土壌における、「職人」というキーワードに着目し、独自の哲学、こだわりを持った人々から、「職人」のイメージを捉え直し、現代の「職人」を定義しました。
そして、京都の狭い範囲を、ある地点から半径５００ｍくらいに限定し、足で歩いて、隅々までじっくり探索。
本物志向を満足させられる店には、良い「職人」がいる、ということに気付きました。
既存の「京都らしさ」だけではなく、現代の「職人」と、「京都」という土壌の関係性から、「京都らしさ」を再発見し、紹介しようと思います。
現代の「職人」は「京都の土壌」を意識しているのでしょうか…。

3

表紙 イラスト＆コラージュ 切替里子
古城江観氏に水墨画入門後、1985年から油絵を開始する。以来東京、愛知、京都を拠点とし、昭和美術会展、亜細亜現代美術展、日本アンデパン
ダン展などに出展し、新人賞、芸術賞、京都府知事賞、京都市長賞など多くの賞を受賞。個展、グループ展など多数開催。

file.2

女性の瑞々しい感性を内外PRへ
社風を体現する屈指のムードメーカー

嶋沙織

Saori Shima̶「うちには必要不可欠な人材です」、とのミラノ専務は「こんなに良いものは他社にもない」、と。

工務店専務の言葉に、思わず目を潤わせるのは同

ほんとに良い会社ですよね（笑）
。

社経理事務の嶋沙織さん。二児の母とは思えないにつきまとう固いイメージを打ち崩さんとする時、HPマスコットに採用されたのは私の考案したユルいキャラです

経営トップが目をつけたのは、事務職に収まらす

特に思い入れがあるのは HP マスコットのナスぞうにはもったいないほどの彼女のムードメーカーと君です。もっとしっかりしたデザインの案もあった

しての存在感だったという。

のに、私が作ったユルいキャラが採用されたんです。

若々しく自由な気質を感じさせる女性だ。工務店

普通なら嫌な事かもしれないけど楽しんでやらないと良いものは作れない

私が大好きな街、京都のミラノ工務店という印象やイメージカラーの紫色から賀茂茄子を思いつきました。ヘタは安全ヘルメットにして建設業っぱさも出

私の仕事は経理総務関係ですが、専務の要望を受して。社長も、「こんな良いキャラクターがいるん

けて昨年からミラノ工務店の社内報を「ワライバ」

だからもっと使っていこう」、と言ってくださるんというタイトルで復活させています。全く白紙のです。実は現場のイメージキャラとしてデビューさ状態から作り上げたんですよ。ただ、その制作にせることを密かに目論んでいます。

仕事が変わったんじゃなくて、プラスされて仕事れませんが、楽しんで作らないと良いものができ育児休暇を経て会社の素晴らしさを実感しました

ないですから。

私が出産を迎えた頃、会社が職場風土改革に力を入が増えたんですよね。普通なら嫌な事なのかもし

ミラノ工務店だからできる
楽しい社内報をれ始めました。アイデアを出し合って出来上がったのが「ワークライフバランス」という運動です。社
内報の「ワライバ」は実はこのタイトルの省略です。

皆が楽しんで読める現場と本社とのコミュニケー

誌面では「イクメン」という子育てをする男性にス

ションツールとなり、うちの社風が表れるようにポットを当てた企画を立てていますが、女性が出産意識しています。私たち女性社員に任されたのも、後に復帰しやすい職場を作ることも目的の一つで私たちの感性を活かしたものを望まれたからだろす。会社が後押しをしてくれたおかげで世間にも認うと。だから社内報っぽくないユルい企画も出す

められて京都府からも子育て応援企業の認可をいだのですが、却下されることもありません。専務もだきました。私自身、育児休暇後も復帰しやすかっ

社長も、皆がとても評価してくれます。それでやたですし、仕事のサポートをしてくれた仲間にはとる気が出て楽しくなる好循環。あまり大きな声でても感謝しています。自分がいる会社の素晴らしさは言えませんが、
実は本業よりも楽しいんです（笑）
。

を実感しました。

企画も女子事務員が行く現場取材記事や編集メン
バーの出生時の写真を使って産声と創刊を掛けた
り、と楽しい社内報になっていますよ。

一言では表せない、
私たちの考える会社の社風

様々なコミュニケーションを通して自由で素敵な社風を分かち合いたい
取材に行った時ですが、現場の社旗が傾いているの

嶋沙織
総務部主任
高校を卒業後、ミラノ工務店に入社。事務職だけでなく、社内風土改革や社内報の作成、レク
リエーションなどの催しの企画
まで、数名の女子事務員らと取り組む。社内屈指のムードメーカーとしても知られる。

に気がつきました。私はミラノ工務店が仕事をしているのに、 これじゃ分からない！ 、と心底残念に作品集も、ある女子事務員のデザインです。この中思ってすぐに連絡を入れました。
そしたら、
社長と専

から気に入ったものを、と専務から 20 案くらいを務は早くに気づいてて、10日くらいの間、誰が最初渡されたのですが、良いものがなくて。社風が出てに直すか見ていたとか。社長には「変わったなぁ」、

いない。じゃあ私たちで作ろうって。すごく綺麗でと。入社したての頃は社長が話しておられる前で寝しょう？やっぱり京都の企業なので古風な町並みのたりなんて事もあったようです（笑）
。働いているう

イラストが入っていて、女性らしい可愛いハートがちに自然と愛社精神が養われました。様々な方法の

綺麗な光沢紙に映えていて。一言では言い表せない

コミュニケーションを通して、そんな素敵な社風を私たちの考えるミラノ工務店っぽさが出ています。

内外で分かち合えるようにしていきたいです。

4かつては映画館が立ち並ぶ商店街と、夜の歓楽街…。
西陣の黄金期、どれほど多くの人がこの地を訪れただろう。
あの騒がしさが少し懐かしくなった今、この街は新たな可能性を秘めて動いている。
盛り場の文化と、下町のぬくもりが息づくこの町を、親しみを込めた略称で人々は呼んでいる。
地元西陣に誇りを感じてー。

市バス

せ

ん

な

か

千本中立売から

半径500ｍを歩いてまわる。
協力 ： 京都市交通局

乗れば始まるエコライフ～環境にやさしい

市バス・地下鉄～

もり漬物
上七軒店

北

上七軒歌舞練場

千本今出川

北野天満宮

Kyogoku-yu

千本通

西陣京極

京都こども
文化会館

京極湯

笹屋町通

浄福寺
智恵光院
Ichi-Maru Maru-Ichi

1001

一条通

トリート
妖 怪ス

Izakaya Ganko

居酒屋がんこ市バス

千本中立売 愛染寺

中立売通

30
0
40

上長者町通
上長
長者町通
長
町通

0

50
0

市バス

m

北大路バス
ターミナル

大通寺
下長者町通

Daiichi

大市

福壽院 慈眼寺

御前通

浄篤院
西蓮寺

極楽寺
大雄寺
浄圓寺

約 20 分
206 号

Hachi-Hachi Inﬁnity Cafe

はちはち インフィニティーカフェ
華光寺 福勝寺
長遠禅寺

光清寺

市バス

千本出水

千本
中立売

出水通

玉蔵院

弘誓寺

松林寺

昌福寺

下立売通

約 10 分

201 号

206 号

206 号

50 号

6 号
46 号
55 号

成等院
丸太町御前

5

大宮中立売
大宮通

20
0

松屋町通

国生寺

ユ
ユニクロ

智恵光院中立売
智恵光院中立
立売
立
智恵光院通

10
0

千本日活

安楽寺

0

裏門通

五番町

立本寺

妙心寺道

今出川大宮

中筋通

鳥どり

六軒町通

七本松通

Toyouke-ya

とようけ屋

長五郎餅

今出川浄福寺Tori-Dori

上七軒

Chogoro Mochi

市
バス

浄福寺通

上七軒
北野天満宮前北大路バスターミナル

今出川通

中央図書館
丸太町七本松

千本丸太町

丸太町通

地下鉄東西線 JR
二条駅
T
JR
15

椹木町通
丸太町智恵光院

JR京都駅

二条駅前
地下鉄東西線 + JR

二条駅

約 30分

京都駅前
JR

京都駅

黄金時代と共に歩んできた、
西陣のコミュニティー。

「うちの風呂に入ってくれたんか、
ほんまにありがとう」
京極湯店主 高村 諄一

Kyogoku-yu

6古びた赤煉瓦の煙突 か ら 煙 が 起 つ 。 西陣京極のアーチを中立 売 か ら 北 へ 上 が ると、そこは正しく歓楽 街 。 昼 間 は そ こ 此処から人が出てきて、 和 や か な 立 ち 話 をする路地とでも言おう か 。 そ の 真 ん 中 に
お が くず

２ 代 続 く 銭 湯 が「 京 極 湯 」 で あ る。「 父スコップで火の中に入 れ る 作 業 を 、 よ うの代は、まだ大鋸屑を燃料にしてたんや。
手 伝 わ さ れ た わ 」。 ２ 代 目、 高 村 諄 一 さんは中学時代から家業 を 手 伝 い 、 歳 で西陣の思い出と共に歩む
京極湯の釜焚き。

回やな」。

き。せやなあ、ずっとずっとやりたいな「 い つ ま で や っ て ら れ る か な あ、 釜 焚の空間には流れている。

あ」。 腰 を 折 り 曲 げ、 熱 い 火 に わ ざ わ ざ分に家 業 に 精 を 出 し て き た。
「夏やったら

二人で交代しながらボイラーに木をくべする度 万円、と言われたガチャ万時代、やもんな」。ガチャンと音をたてて一織たらすぐわかったわ。着たはるもんが粋あったという。「西陣の旦那はんが来はっ

足を運ぶ流れは京都西陣でも例外なくの湖が連勝する。それを見届け、銭湯にが、地域の人々に足を運ばせるのだろう。

何よりも手間を惜しまず木をくべる心

こ の 銭 湯 の 人 気 の 理 由 は 数 多 く あ る が、

ス チ ー ム サ ウ ナ の 導 入 が 早 か っ た こ と。

わ る 薬 湯 が 打 た せ 湯 に な っ て い る こ と、るのだろう。

は「明日もあります」の札が下がっていいと言う高村さんがいる限り、京極湯に木をくべる釜焚きの仕事をずっと続けた

るのは

時間に２～３回という。毎週変分、 冬 は せ や な あ、

30

番台は聖域。
地域の信頼が宿る神聖さ。

力道山が圧倒的な強さを見せつけ、北20

西陣は黄金期を迎えていた。京極湯には縁談が多かったんや」。高村さんもお母「昔は銭湯の釜焚きさんと女中さんのという。

間に同じお客が日課のようにやってくる

ピーク時こそ無いが、いつも決まった時の疲れを温かい薪の湯で癒した。今ではが築き上げた、そんな独特の信頼感と親は驚かず、平穏に湯を楽しむ。高村さん

かし、いつ彼が番台に座っても地域の人

村さんはたまにしか番台に座らない。しるんや」。 先 代 も そ う だ っ た よ う に、 高

くりしはるやろ。せやし嫁さんに頼んで「一見さんはな、番台に男がいたらびっ

西陣の女工や旦那衆が多く集い、その日さんと同じ石川県の村から生涯の伴侶を上京区土屋町通一条下る東西俵屋町666/☎431-2006/15時～24時 / 定休日 : 月

この店を継いだ。スイ ッ チ オ ン で 温 度 管理ができる重油に多く の 銭 湯 が 移 り ゆ く
中で、彼は廃材木を燃 料 に 選 ん だ 。
「 ま っ た り と 温 ま っ て、 な か な か 冷 え へ
んってみんな言うてく れ は る ん や 。 そ れにエコやしな（笑）」。今では予め切って持って来てくれる廃材 木 も 、 当 初 は 解 体
屋へ足を運んで仕入れ た と い う 。

1

しみが一つのコミュニティーとなってこ

京極湯３時の開店時には、女性の常連客が列を成して並ぶ。地域のコミュニティースペースは今も健在。

1もらうことになり、おしどり夫婦として

7

1

過度な飾り気がない、素朴な銭湯の奥には、いち早く導入し話題になったスチームサウナがある。週替わりの薬湯はコラーゲンが人気なのだそう。

19「木の温もりは、地域の温もり」
大鋸屑から廃材木へ。
2代続く湯の温かさ。

都会の森で味わう、自家製天然酵母のパン。

「私のように、探し求めている人がいるから作るんです」
オーナー 横田 耕一

HACHI HACHI infinity café8

千本中立売を少し下 っ た 東 の 路 地 。 木
塀の続く砂利道を、ま る で 不 思 議 の 国 に迷い込むように進んで い く と 、 瑞 々 し い
空気が漂い、大木がお 辞 儀 を す る 古 民 家が。「ごめんください」、と声をかけて恐る恐る靴を脱ぎ、中へ 入 っ て み る 。 こ こ
京都の有名ホテルの フ ラ ン ス 料 理 店 でが「はちはちインフィニティカフェ」だ。
サービスをしていた頃 、 ド イ ツ 人 の 母 を

歳を目

小麦、スパイスとあらゆる分野の勉強をし、試行錯誤を重ねた。そして前にしたとき、ついに自分であのパンを作ることに成功したのだ。

来上がらない。

京都に住む外国人が感じる
ノスタルジー。

「ドイツには懐かしいという言葉がな

いらしいです。よく言われるのは『ここながら育てることから始まる。その酵母

麦、２種類の天然酵母を大切に種つぎしい。横田さんが欲するパンは小麦とライ

立地が「はちはち」に選ばれたのではなか。単に癒されるカフェのために、このなぜこの場所でなくてはならないのたように、いつか故郷で食べたあの味にど横田さんがかつてあの夜のパンを探し母に出会うことに等しい。彼らはちょう

難しく、それは同じような風味を持つ酵

自分が食べて育ったパンに出会うことは千 種 類 の パ ン が あ る と い う ド イ ツ で は、

ちには、外国人も多く訪れる。とくに数い う 言 葉。 嬉 し か っ た で す ね 」。はちはのパンを食べるとドイツを思い出す』とを育てるときに、森から生まれた多種多

再会したいと、この店にたどりつくので森の中に潜在する
自然な酵母を取り入れる。

様な菌を取り入れることは必要不可欠なて い る ん で す 」。

年の

月

8

年

日にでき

天 然 酵 母 は、 彼 の ラ イ フ ワ ー ク と し て、目を迎える。絶えることなく無限に続く

たこの店は、今年、横田さんと共に’03

京都西陣でずっと種つぎされていくことだろう。

上京区山王町506/ ☎451-8792/11時半～
18時 / 定休日 : 水木 /hachihachi.org

持つフランス人の友人宅へ訪れたオーのである。季節を感じて生きる天然酵母ある。

「 こ の 店 が 京 都 に あ っ て も、 京 都 の 人

は、独特の風味と香りを醸し出し、酸味だけのためにじゃない。このパンを求めや甘味がほどよく、素朴でありながら複雑な味わいのパンの源になる。この環境

ハチハチ インフィニティカフェ

ナーの横田耕一さんは 、 そ の 夜 、 本 物 のドイツパンに初めて出 会 っ た 。 今 ま で ワ
インやチーズと共に味わってきたパンに、 ど こ か 不 満 を 感 じ て い た 気 持 ち が 、そ の 日 を 境 に 明 確 な も の と な り、「 も う
一 度 あ の パ ン を 食 べ た い 」、 と 横 田 さ んを駆り立てた。しかし、いくら探しても、
あの夜のパンには出会 え ず 、 つ い に 自 分ている人のために、京都でこの店をやっ

9

8

8

HACHI HACHI infinity café

大木の存在感に圧倒される、はちはちの玄関。呼び鈴もなく、声をかけても返事もないが、思わず入っていきたくなる。

40がなければ彼の言う「本物のパン」は出

玄関から奥へ進むと、目の前に開かれるのが自然光とライトが心地よいこの部屋。古いガラス窓からは、西陣とは思えない鬱
蒼とした森が見える。

で作る決心をした。彼 の 湧 き た つ 好 奇 心と探究心は留まるところを知らず、酵母、「初めてでありながら、懐かしい味わい」
種つぎをしながら、ゆっくりと大切に育んだ、オリジナルの自家製酵母。

まるなべ

トラックの運転手を経て30代半ばに継いだ、300年の老舗の味「うちは、○鍋のコースしかないからね。他に何もないから、楽とも言えるけど、この味があかんかったら終わり」

Daiichi

若主人 青山 佳喜

10

凄まじい炎が鍋底を真っ赤にする。この鍛冶場のような調理 場 に て 大 市 の 唯 一の 料 理、 ○ 鍋（ ス ッ ポ ン 鍋 ） が 作 ら る。
特注の楽焼きは○鍋に使うまでに、まず出汁のみを張り、コークスの炎で幾度も炊き上げる。鍋自体に味を染み込ませるためだ。しかし、大抵はその過酷な熱に耐えきれずに途中で割れる。そうして残った一握りの鍋だけが出 せ る 味 が あ る と いうのだから、尋常でないこだわりが分か代目の娘である現在のま だ よ く 知 ら ん か っ た し、 と り あ え ず、んやけど跡取りがおらんねやって。僕はは実家が大市っていうスッポン料理屋な

ずっと教えられてなくてね。ある日、実

な○鍋の味を守れない。自らの味覚の趣味を知っている。そうでもしないと繊細せた。常連さんは自分よりもこの○鍋のどの一切を断って、常に味覚を研ぎすま

学調味料を多用するファーストフードなジを抱きながら初めて訪れ、一番に驚く

は店の雰囲気にも通じ、敷居の高いイメーが気取ることなんか何もないしね」。それ「店の歴史は凄いかもしれんけど、別に僕

けらかんとした態度を崩さない青山さん。

ただその価格も妥当と理解するのに時隠すもんはないんや。味付けにしたって食べること可能にする。
「かと言って別にの技。骨を立たせず、より様々な部位をや歌舞伎役者。
「この店を大きくするので

ら消防法に引っかかる（笑）
」。

無理やし、そもそも、あんな火を使っただから難しい。真似するのなんか絶対にコースは、こうして血の通った誇りととああそうか継いでもええよ、と。高級な百年も続い千円するんやって聞いところでもある。 潔いたった一つの○鍋

万向は捨てて大市の味と向かい合った。

んや、一人もに次の代へと受け継がれる。

て、えらい高いなぁって。
てるんや、って言うから思わず、そんな続けてんのかいな って（笑）
」。

み許される。普通はブツ切りにするとこ

間はかからなかった。創業時から残る店

隠し味もないし、シンプルと言えばそう。

ろを、関節に包丁を入れるのが一子相伝

つの料理を求めて足しげく通う政治家

舗に刻まれる数々の刀傷や歴史、たった代の半ばにして自らの味覚の趣向は捨てた。

また、スッポンを捌く作業は主人にの店の歴史は凄いけど僕が気取ることなんか何もない。

3!?

はない、これだけ評価されている味を次

京 区 下 長 者 町 通 千 本 西 入 六 番 町371/ ☎4610323（要予約）/ 昼 :12時〜13時、夜 :17時〜21時
半 / 定休日 : 火 /http://www.suppon-daiichi.com

3

2の代へと守り伝えないといけないのだ」、

芯の太さを忍ばせながらも、終始あっすっぽん料理る。
ないから、楽とも言えるけど、この味が「うちは、これしかないからね。他に何もあかんかったら終わり」。そう語るのは若主人の青山さん。正式に店を継げば 代
目主人となる。
女将と結婚した頃は、トラックの運転手をしていた。妻が女将であるとは知っていたが、自分がその店を継ぐとは考えも

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1と腹をくくった。タバコはもちろん、化11

大市

幕末の刀傷も残る店舗は創業時からほとんど姿を変えていない。奥に見える階段は志賀直哉の「暗夜行路」にも登場する。大工仕事を得意とする17代目に教わりながら、
青山さん自らも修復を施しながら歴史ある店を守る。

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し て い な か っ た と い う。
「どんな店かもスッポンの出汁を染み込ませた貴重な鍋。客間へと運ぶ時には赤く焼けたコークスが腕に飛ぼうが決して離さないとか。熱には強い反面、衝撃には弱い。○鍋後の雑炊のおこげなどは、女将や仲居らの手によって絶妙な力加減で取り分けられる。

17「たった1つの○鍋を守るために」代々受け継がれてきた、老舗主人としての心意気

豆腐が大きく変わった時代。此処にとようけ屋あり、と言わしめる豆腐哲学とは。

「何処其処のは美味しいおすえ、と言わはった。
そら悔しかったなぁ。
でも、それが豆腐屋としての始まりやった」

Toyouke-ya

3代目主人 山本 久仁佳

12深夜の静けさに佇む と よ う け 屋 の 店 舗の奥、工場に明かりを 灯 す の は 代 目 主
人の山本さんだ。翌朝 に お 揚 げ と な る 豆の ふ や か し に 精 を 出 す。「 こ の 作 業 は 根
気だけや。ああでもな い こ う で も な い と迷いながら数時間後の 浸 か り 具 合 を 予 想し て、 水 の 温 度 調 節 を す る ん や 」。 昨 晩
上手くいったからとい っ て 、 今 晩 も そ うと は 限 ら な い。 気 温 は 毎 日 変 化 す る し 、
深夜ともなればより激 し く 変 わ る 。 労 力「 何 で も 手 作 り や、 昔 な が ら の 製 法 が 良

お豆腐は美味おすえ、と言わはった。そた。西陣の織屋の女将さんが何処其処の「ワシが店を継いでまだ出だしの頃やっの姿こそ、とようけ屋の本質があるようよりも根気強く豆腐作りと向き合う。そ笑む山本さん。昼は店に立ち、深夜に誰いて苦言を呈してくれた人たちだ、と微や」。 自 分 が 今 あ る の は、 か つ て 味 に つる品を作るのに、とても重要なことなん

いとは限らん。手でやるよりも、いざ機ら悔しかったなぁ。それに、世間の趣向に感じる。

にし、絹ごし豆腐が主流となった。

械を導入してみて味が良くなったものもが変わったとも分かった。さぁどないしられる豆腐を想像してしまう。

たくさんある。職人は見栄を張って手作

よか、と悩み続けたんや。それがワシのそれからは常にお客さんの声を気に業でやりたがるけど、ワシは常にそれをし、 世 間 が 求 め る 豆 腐 作 り に 専 念 し た。

豆腐屋としての始まりやった」。

の導入も厭わない。片や、お揚げのよう水にしてもそうだ。研究を重ねるうちに戒める。
食べ物はまず、
美味しくなけりゃに、未だに手作業で揚げられ、創業時かあかんのやから」、と味を追求して機械らの味を貫くものもある。機械には出せ

単に地下水が良いわけではなく、弱アル

富な地下水から浄水器を通して調整したる。コストを気にせずに、使い放題の豊

カリ性の水が豆腐作りに適していると知ない味があるからだ。

豆腐作りの支えになったのはお客さんたちの手厳しい反応。

水へと変えた。

みたいに色々言うてくれんようなって「 な ま じ 名 前 が 売 れ て く る と な、 皆 が 前

お揚げと違い、改良を重ねて変化してき た の が と よ う け 屋 の 豆 腐 だ。
「戦後のな。家内には、あんたは見栄がなさ過ぎ年頃に開発された蒸気ワシの代というのは豆腐が激変した時代
やった」
。昭和

上京区七本松通一条上ル滝ヶ鼻町429-5/ ☎462-1315/4時～18時半 / 定休日 : 盆・正月 /http://www.toyoukeya.co.jp

を惜しまずに向き合え る 者 に し か で き な
い途方もない作業。だ か ら 自 分 が や る 。

食べ物はまず、
美味しくないといけない。
手を引いてもらい通 っ た 近 所 の 豆 腐 屋の香りに幼い記憶を蘇 ら せ る 人 も 多 い はず。京都人の豆腐やお 揚 げ に 対 す る こ だ

るって言われるけど、人に好んでもらえ

13とようけ屋山本本店が元気でないといけない、というのが山本さんの経営哲学。それを体現するかのように店はお客さんで賑わう。
すぐ奥に見える工場は懐かしい近所の豆腐屋さんの風情を感じさせる。

釜は、より濃度の高い豆乳の精製を可能

ほぼ24時間、誰かしらがいて作業を進める店舗奥の工場。香ば
しい大豆の香りがどこか懐かしい。昔ながらに人の手によって揚げられるお揚げは、明治時代の創業より変わらない味を貫く。
その一方で、夏に美味しい辛子豆腐など、ご主人の創意工夫が溢れる品々も並ぶのは、とようけ屋ならではのこと。

わりは深い。そんな京 都 を 代 表 す る 豆 腐屋の主人と言えば、昔 な が ら の 製 法 で 作

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3「批判に耳を傾け、作り上げた豆腐の味わい」
自分がここまでやれたのも、お客さんが色々と言ってくれたからこそ。

百年以上の看板を気取らない、庶民に愛される店の在り方。

「飾り気のないお餅を作り続けたい。
お菓子とかお餅ってそういうものだと思う」
長五郎餅本舗 代目主人 藤田 典生
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街中の喧噪を忘れ、懐かしい風に憩う空間。

「西陣で生まれ育ち、落ち着ける店をと考えた時、自然とこの界隈へ帰り着きました」
店主 久世 泰範

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chogoromochi

長五郎餅本舗

上京区一条通七本松西入る/☎4611074/8時～18時 / 定休日：木/http://
www.chogoromochi.co.jp

店舗奥のお茶席では長五郎餅2つとお煎茶、もしくはお抹茶を。それぞれ煎茶セット（350円）、抹茶セット（500円）と庶民的価格。もちろん、季節の生菓子もいただける。

「参道にあるお餅屋さんとして」貫くのは、ふらりと立ち寄れるお菓子屋さんの気さくな姿。

「黒糖を混ぜることで、わらび粉のクセ
代目主人の藤田さん。予めを消すんです」、と一心に作業を進める長五郎餅本舗
混ぜ合わせた黒砂糖の上品なコクでいた
だく、水無月を模した大きめのわらび餅。
その珍しさも然ることながら、何より長五郎餅が貫いてきた餅屋としての方針が表れる夏のお菓子だ。
「教師を目指していたんですけどね。祖父にお前以外に誰が継ぐんやと言われましてね」。店舗奥には修学旅行生からの寄せ書きが大切そうに飾られる。
「見学に来た学生の相手をするのが、私の一番幸せな時です」。

和菓子屋でなく、参道に昔からある餅屋だから。
四〇〇年以上続く老舗、と聞けばさぞ
かし気位も高いのだろう、と思うがそん
なことはない。
「うちは元々が和菓子屋でなく、北野天満宮の参道にある餅屋ですからね。飾り気のないお餅を作り続けたいんですよ。お菓子とかお餅ってそういうもんでしょ」。食いでのあるわらび餅、
看板商品の長五郎餅にしても、 つ百数は地元客。気取らない老舗としての在りと立ち寄り 、３個の餅を買って帰るの

長五郎餅なんですから」。自転車でふらりからここで商売を続けてこれた。それがてきました。そんな方々に贔屓にされる

皆さんを大切にしながら、この地でやっ「北野天満宮への参拝客さんや、近隣の味しい。

弾力が増す次の日にいただくのもまた美

し っ か り と し た リ キ に こ だ わ っ た 餅 は、十円。羽二重粉でなく、もち米の風味と、1方が、重みある看板をも北野の商店街に溶け込ませる。

「できるだけ良い素材を使って、美味し

くて安全なものを作りたい」、とボールのメレンゲを泡立てる店主の久世さん。元々は某老舗洋食屋で働いていたが、街中の賑やかな雰囲気に疲れを覚え、喧噪から離れた場所でゆっくりと、美味しいものを提供できる店を開きたいと思うようになった。

店内のショーケースに並ぶスイーツから、最近始めたという焼き菓子まで全て手作り。試行錯誤しながら納得のいくものを独学で作り上げてきた。中でも、シフォンケーキには思い入れがある。独特の滑らかさの秘密は豆腐。界隈をリヤカーで売り歩きする豆腐屋から仕入れるのだとか。開店準備を進めている時に耳にした懐かしいラッパの音につい「これを使いたい！」、と思い立って考案したのだとか。気に入った店から仕入れる豆や茶葉で丁寧にいれるコーヒーや紅茶によく合う、西陣ならではの一品となっている。

自然と親しんできた
西陣の穏やかな空気感。

「僕自身が西陣の生まれで、小さい頃には 機 織 り の 音 も ま だ 聞 こ え て い ま し た。

祖母の家が昔ながらの京町家で、よく遊びに行ったものです。だからでしょうか、

落ち着ける空間を考えた時に、自然とこの界隈へ帰り着きました」。単なる町家カフェに尽きない落ち着きも流石。荒れ果てた状態から自ら手入れしたという庭は、昔からそうであったかのようなさりげなさ。店内を吹き抜ける心地よい風に、

懐かしい界隈のあの音も聞こえてくるんじゃないか、と思わず耳を澄ませてしまう。

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イチマルマルイチ

上 京 区 泰 童 町288/ ☎406-0738/12
時 〜20時 / 定 休 日 : 水 /http://www.
cafe1001kyoto.com

毎日リヤカーで売りにくる豆腐を使ったしっ
とりシフォンや、西陣の蜂蜜専門店のクローバー蜂蜜が入ったカフェオレ。メニューのあち
こちに、さり気なく地元への思いが見える。

「西陣の風情を大切に」

単なる町家カフェに尽きない、地元密着の若手カフェ。

中学卒業後、西陣織の女工としてガチャ万時代を過ごし、現在は西陣京極で焼き鳥「鳥どり」のおかみとして活躍。鮮度の良い鳥料理の評判は高く、常連には著名人も多い名店。

■鳥どり

上京区一条通千本東入ル伊勢
殿 構 町270-2／ ☎411-8788／
5時～22時／定休日：木

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北に上七軒、南は五番町。ガチャンと一織りするたび、一万円と言われた西陣のガチャ
万時代、ここ千本中立売には大勢の人々が行き交った。昼には女工たちが並んで集う食堂
が、夜には西陣の旦那衆が通う銭湯の賑わいがあった。時が経った今、千中は少し変わったように見える。しかし、次代に向けて復興を願い奮闘する人々がいる。そんな３人の現役商売人に、少しだけ話をうかがうことにした。西陣の若者が営む再生町家のカフェで。

●― 西 陣 が 一 番 発 展 していたのはいつごろですか。
高 せ や な ぁ、 年 く
らい前ちゃうか。
荒 西陣の旦那がカップルで、ようこの辺に来てたわ。
宮 そうや、映画館が４つもあったしね。河
原町よりすごい商店街やったんよ。千ぶら行こうか、言うて誘いあってたわ。
― 千ぶらって「千本ぶらぶら」ってことですか？
宮 そうや、みんな並んでうろうろ歩いてたわ。
荒 テレビが無い時代やったしね。映画が娯楽やったしな。
高 銭湯も、そらぁもう芋の子を洗うような繁盛やったんやで。
宮 散髪屋も飲食店も多かったわ。大きい靴屋も３軒はあったよ。仕立屋も。
荒 せやなぁ、飲食は多かった。スター食堂
連れたげよって親が言うたら嬉しかった
もんや。
― 宮地さんは西陣織の女工さんだったのですよね。いつ頃から女工を？
宮 中学上がってすぐやから、 歳やわ。結婚して子どもができるまでずっと織ってた。女工さんも大勢いてね。大きいとこな
ら 人はいたんよ。大学出の倍の給与もう
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─「千ぶら」の復興を願う、現役商売人の座談会

千中、西陣京極の昔を語る

鳥どり 女将 宮地豊子さん（西陣京極会 副会長）

Sen-nakaてたしね。慰安旅行も春秋２回、連れてもろた。
高 この辺歩いたら、路地の奥からガチャガ
チャ機を織る音がよう聞こえたなぁ。小さい家からでもガチャガチャって絶えずや。
今では考えられへんな。皆やめてしもたしな。
宮 嫁いだ家も、京町家の表側でおじいちゃんが手機を織って、おばあちゃんが奥で糸を繰ってはったわ。
高 西陣京極も賑わってた。さっきも言うた
けど映画館が４軒あって、終わったら人だ
らけで歩けへんかった。
宮
列 列になって歩くので押し押しで歩いたわ。
荒 ほんまやな、夜でも静かな今では考えられへんなぁ。
― 高村さんは西陣の銭湯で育たれたんですよね。
高 せや。小さい時、風呂に入ってたら、早よ上がれってよう言われたわ。次のお客が入 れ へ ん か ら ね。 そ れ だ け 客 で い っ ぱ い
や っ た っ て こ と や な。 今 は 貸 し 切 り や で（笑）。
― 荒木さんはずっと西陣ですか？
荒 桂で育ったんや。屋台でラーメン引いてて。昔のテキヤやな。 歳ぐらいからずっとやってた。道路法ができたから閉めたんや。
宮 昔の屋台のラーメンは美味しかったなぁ。出町とか千本鞍馬口の角とか、京都駅にもいっぱいあったし、よう行ったわ。
― 荒木さんは、どうして西陣に来られたんですか？
荒 商売はここやなって思ったんや。千本はそれくらい栄えてた。
― 西陣で銭湯をずっと営まれている方、千中にこだわって居酒屋 を さ れ て い る 方、もともと女工さんで戻 っ て 来 ら れ た 方。
こういう方々が今の

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千中を盛り上げてはるんですね。
店街はどこも活気が無くなって廃れてい高 晩はまだ活気あるんやで。花燈篭もついくと言われています。そんな中でこんな風てるし。
に盛り上げようと現役で頑張っている人
宮 そうや、夜来る人は情緒あるなぁって言がいるこの辺りは、今も特別な場所なんだ
うてくれはるわ。
と思います。
荒 あの花燈篭は上七軒の人らも、どんなん
高「そんなん言われたら、頑張るわな（笑）」。
― 町家を活かした新しいカフェや、古くかか 見 に 来 た ん や で。 こ ん な ん 作 り た い っら続く店。こんな風に時代に対して行ういて。
ろいろなアピールが、町の魅力を作ってい― 若い人もこんなお話を聞いたら、きっとるのだと思います。皆さん今日は貴重なおこの辺りに来たくなるはずですよ。ここで話を聞かせていただき有難うございまし
お１人ご紹介します。この店、１○○１のた。
店長、久世泰範さんです。
久 初めまして。
高 へぇ、前を通るけど、何屋やろうって思ってたんや。いつからやってんの？。
久 始めてちょうど１年くらいです。
昔の西陣を良く知る先輩３人と西陣でカ
高 こういう風にしたら、格好ええんやなぁ。 フェを営む若者１人。この比率が少しずつ近
こんな店が西陣京極にも来てほしいなぁ。 づいていくことが、今後の西陣の展望につな
小物とか雑貨とかあるやろ？最近は。
がるような気がした。もし、この座談会がそ― この歴史ある西陣の改装町家で商売をさのきっかけの一つになるのなら、こんなに嬉れるのも、久世さんが西陣に対して思い入しいことはない。
れがあるからですか？
終了後、久世さんの手作りのビスコッティ
久 そうですね。僕は生まれも育ちも京都なをかじっている３人の姿が忘れられない。
んですよ。小さい頃からこの辺ではよく遊んでたんで。父も西陣織の関係でしたし。 〈おまけ……〉
この町はやはり昔から好きなんです。
高 このビスケット、甘すぎんで美味しいな。
― １○○１という名前は？
久 ビスコッティですよ（笑）。
久 ここが千本一条なので、千と一で１○○
荒 ここは、要するに喫茶店か？。
１です。千本って親の働きぶりからも、す久 あ、はい。
ごい活気が伝わったんで、とても可能性がある町やと思うんです。
高 今、住んでるもんは大変なんやで。でもこんな中でＬＥＤとか助成金を下ろしてやろうとしたり、大学のゼミにイベントして も ろ た り、 な ん と か 盛 り 上 げ よ う っ て思って気張ってるんや。
宮 そうやなぁ。生まれ育った場所やし戻ってきて店を出したんやわ。
― み な さ ん、 こ の 千
中や西陣京極に思い入れ が あ る ん で す ね。 商17

久世泰範さんカフェ１〇〇１ 店主

65年続く西陣京極の銭湯の二代目。西陣京極会会長として地元復興のため奮闘する。

京極湯 店主 高村諄一さん（西陣京極会 会長）
町家を改装し生まれ育った西陣で昨年からカフェを営業。地元出身のテイストが内装やメニューの随所に散りばめられ、独特の空間を醸し出す。

上京区土屋町通一条下る東西
俵町666／☎431-2006／15時～24時／定休日：月■京極湯■カフェ １〇〇１

上 京 区 泰 童 町288／ ☎406-0738／12時〜20時／定休日：水

居酒屋がんこ 店主 荒木秀雄さん（西陣京極会 副会長）

西陣京極で約50年続くこだわりの
居酒屋がんこのオーナー。日本中の酒蔵を巡って美酒を集める。
ラー
メンの出汁まで取る丁寧さは、その名の通り「がんこ」なこだわりの証である。

■居酒屋がんこ

上京区浄福寺通一条下る東西俵屋
町654-14／☎441-3832／17時～
25時／定休日：木

～西陣のおくりもの～
せ ん な か

そぞろ

千中から上七軒へ。
西陣の旦那衆が通った道を
旬野菜の風呂敷包みを持って漫ろ歩く。
千本中立売から更に北西へ行くと、今も残る京情緒あふれる花街、「上七軒」。
室町時代に北野天満宮の再建の際に残った機材を使い、７軒の茶店を建てたことがその名の由来とされる。
桃山時代、秀吉が北野で大茶会を開いた折に、茶店側は団子を献上したところ大いに誉められた。
以来、西陣の結びつきで京都五花街最古の花街として、繁栄を極めている。
その風情に沿うように、「京漬物もり」がこの夏、新しい贈り物を提案する。
紫や緑のやわらかい色目、なんとも美しい風呂敷に包まれたギフトは、まさに「京都の贈り物」と呼ぶに相応しい。
昔ながらの伝統の技を活かし、自家菜園の野菜を中心に、漬けたての味を追求するもり漬物。
夏には胡瓜や茄子、茗荷に南瓜など瑞々しい野菜が登場する。
旧今出川通りから北野天満宮までゆっくりと歩いてみる。
お茶屋が何軒か連なり、七本松から少し路地へ入ると、春には北野おどりで賑わう歌舞練場が見える。
かつて西陣の旦那衆が通い、美しい舞いや三味線の音色を楽しんだこの街で、

七本松通

川通 上七軒

北野天満宮

今出

京つけもの もり
北野上七軒店
上京区社家長屋町 672-3☎467-3688/9時半～18時/
年中無休

京都の旬の味を風呂敷包みにし、誰かに贈る。
近く、この通りは石畳になるという。
舞妓さんがぽっくりで歩くたび、京都の心地よいあの音が聞こえてくる。
歯切れのよい旬野菜をいただく音と重なり、西陣の風情がよみがえる。

京つけもの もり N
北野上七軒店18

夏の楽しみ方教えます！
京都に夏がやってきました！
蒸し暑い夏ですが、楽しみ方はいろいろあります！
眩しさを受け入れ、涼を取ったり、秋に向けての計画を練るのもまたひとつ。
たくさんの夏の楽しみ方を
その道の達人に聞いてみました！

19女性が経営する旅行会社

チェルカトラベル「夏こそラグジュアリーな船旅です！
最上級のもてなしと洗練された欧風の伝統的なサービスで最高峰を極めるシルバー・シ―クルーズ。ゆっくりと自分だけの時間を楽しみながら大洋をわたり、世界をめぐる客船の旅は、まさに究極のレジャースタイル。
北欧をはじめヨーロッパの夏は独特の雰囲気。お気に入りのお洒落雑貨も見つけられそう。

チェルカトラベル株式会社
中京区壬生賀陽御所町8-2
相談料は１旅につき5,250円。時期は決まってないけ☎950-7149/10時〜19時 /ど取りあえず相談だけ、というのも可能。
定休日：土日祝（事前予約すれば時間外、土日も対応可能）
www.cerca-travel.com
気分も少し大人の贅沢を味わいたい方！
漠然とした希望を魅力的に実現するお手伝いをします」。
旅のアドバイザー

井上ゆき子さん

先月上海で開催されたアジア・パシフィックのラグジュアリー層を顧客に持つ旅行会社と高級旅素材との商談会、ラクシャリー トラベル マー
ケット。その大イベントに、京都で唯一招待された旅行会社が井上ゆき子
さんのチェルカトラベルである。「お屋敷をホテルに変えたところや、小さ
くても一流のサービスでもてなされるリゾートホテル。世界には知られていないラグジュアリーな旅がたくさんあるんです」。その人だけの居心地の良さを追求するのが彼女の得意とする旅作り。
「ストックホルムから豪華客
船で海を回ってバルト三国へ行くのもいいですね。ハワイも素敵だけれど、
北欧の夏は涼しくていいですよ」。彼女が勧める世界最高峰と言われるシルバー・シーのクルーズは乗った人にしかわからないゴージャスさがあるとのこと。
『プライベートジェットを気軽に利用することも出来るんですよ』。
彼女だけが知っている、耳寄りな情報をいかに活用して「自分が満足する旅」にするか、これが今夏の旅の課題かもしれない。

旅
る！？
味わえ

「ちょっと贅沢に旅するためのワークショップ」（３部制）●PART 1
☆充実した旅をするために…準備編☆

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ファスティング（断食）でヘルシー＆ビューティセミナー

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クルーズのプロが映像を用いて、クルージングの愉しみ方
や、醍醐味をとことんご案内！

場所：ハイアット リージェンシー 京都
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step２□お申込み・お問合せ： チェルカトラベル㈱step１

体力を養って、五感を研ぎ澄まし、美しくなることで、旅のモチベーションをUP!

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一度は泊まってみたい！世界のラグジュアリーホテルの魅力を映像で体感！

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シンプルなお菓子の定番

Jour LE Jour

ジュール・ジュール「常温でジュースにもどるくらい、やわらかいゼリーがおすすめです。ふるふる感が夏らしいでしょう」。
ジュールジュール

オーナーパティシエ

二条通りに面した可愛い外観。中には焼菓子のコーナーも充実している。

Jour LE Jour N
川端通

ふるふるの果汁がたまらない、ぶどう、オレンジ、グレープフルーツのゼリー。
（各1個：
380円）

頂妙寺

三条通

新富小路通

二条通

鴨川 京阪三条

二条通りの川端を東に入った一角に黄色い壁の小さなパティ
スリーがある。シュークリーム、チョコレートケーキ、モンブラ
ン、とケーキ屋さんの大道とも言えるラインナップに感動を覚
え、中へ入ると一番目立つのがこのゼリー。「夏にはもっと果物が豊富になります。今考えているのは、マンゴーやパイナップル
かな」。下は果汁のジュース、上にはオレンジリキュールのグラ
ンマニエをゼリーにした透明な２層があり、一番上には瑞々しい果実を載せる。さっぱりと気取らないゼリーは、水分たっぷりで飽きのこないシンプルな味。また夏でもさっぱりといただけるのがこの店人気のロールケーキ。ふんわりした生地のコツは全卵のしっかりした泡だてによるもので「基本に忠実にしたい」というオーナーの気持ちが表れている。

ショートケーキと同じ乳脂肪たっぷりの生ク
リームを使用した、
ふんわりロールケーキ（1個：300円、
1本：1,200円）

Jour LE Jour
ジュール・ジュール
左京区新車屋町通二条下る新車屋町157-2/☎762-0319/10時～20時/ 無休★夏には週１で、次回使用の金券が当たるクジ引きがあるかも !!

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家具の浜野「素材にとらわれ過ぎず、夏には明るめの色で選んでみて下さい。張り替えると部屋の雰囲気が涼し気に変わり
ますよ」
。
店長

辻本芳江さん

葵橋から鴨川を眺め少し北へ行くと、西側にレンガ色と緑の建物が見える。イギリスを中心にヨーロッパのアンティークを取り揃える家具の専門店「浜野」は、創業以来、「使い捨て」ではなく、愛着を持って「使いこなせる家具」を提供してきた。
「インテリアの変化を楽しんでほしい。まずは
ファブリックから」。店長の辻本さん一押しはイギリスの女性デザイナー、家具を熟知する辻本さんのアドバイス
は貴重。インテリアのちょっとした相談をしてみるのもいい。

下鴨神社

N

モダディハマノ
新葵橋

京阪
「出町柳」

叡電
﹁出町柳﹂

河原町通

家具の浜野
本店

イギリス王室御用達の女性デザイナー、トリシア・ギルドのファブリックシリーズ。
独特の色彩と発色が素晴らしく、肌触りの良い上質の生地が家具を一層引き立てる。

トリシア・ギルドの色鮮やかなファブリック。単に毛足が長いからではな
く、目が詰まっているからこそ厚みが出るのが生地の上質さ。女性ならではの視点から、心地よい肌触りを追求するトリシアのファブリックは上質

家具の浜野の家具によく馴染む。
「その国の伝統や文化によってデザインは変わりますが、ちゃんとしたモノ創りをすれば自ずと出てくる重量があります」。北欧

左京区下鴨宮崎町
119-1/ ☎781-0688/ 家具からビクトリア王朝時の重厚な家具まで、浜野家具には共通のコンセ
定 休 日： 火（ 水 曜 は プトがある。それは「長年使う」ことを意識した、本物へのこだわり。イ イージーチェア Nanna Ditzel デンマー
予約営業）/www.db- ンテリアの変化を楽しむきっかけが、きっと此処で見つかるはずだ。
クデザイン 日本製
（左）。オークチェア
hamano.com
1930年イギリス製（右）。

手製本 美しいノート

lleno
リエノ

「未完成なところがノートの魅力だと思うんです。
夏旅での出来事をメッセージとして残すことで、7月から、ショップの奥で lleno café をオープン。お気に入りのノートを片手にお茶をゆっくり楽しむのもいい。

ノート作家

神田樹希さん

まるで絵本か書籍のような美しいノートがずらりとディスプレイされた店内に、一歩足を踏み入れると、その耽美な空間に陶酔してしまう。
「僕が出会った綺麗な紙を自由に使って、好きなものを表現したかった」。神田さんが lleno を開業するきっかけは、
３年前、大原のもと旅籠を利用したカフェで開催した手製のノート展。その情熱を開花するかのようにヨーロッパの生地を中心に、アンティークな柄を組み合わせたコラージュデザインの「美はなぎれしいノート」が数々生み出された。紙、色、花布、綴じ方などを

烏丸通

無数のパターンからそれぞれ自分の好みにセレクトし、セミオー
ダーで作ることもできる。「ノートってパーソナルなものだと思うんです。だから表紙にメッセージや名前を入れてもらえるようにしています」。その人の何気ない日常はその人だけのもの。だからこそ世界で1冊、自分だけのノートを持つのもいい。

How to get off at the next station ？
神田さんの最初の作品の表紙デザインには「次の駅ではどう降りたらいいの？」と彼がこの仕事を始める当時の思いが記されている。

lleno

地下鉄
烏丸線
鞍馬口

lleno の定番は、人間が最も美しいと感じる黄金比の縦長ノート。
（1冊 2,100円）
ポケットに丁度入る一筆箋やメモパッドは、旅行にも最適。
（1冊 1,260円）

完成することも素敵ですね」。

N

lleno リエノ

上京区烏丸寺ノ内上る
相国寺門前町647
烏丸中学前☎451-5403/11時～19時
定休日：木・第３水 /lleno.jp

革鞄と信州フードの店

AIDANAアイダナ「夏にオーダーしていただければ、革の質感が映える秋にはお渡しできます」。 代表

矢持真澄さん「こっちの信州フード屋はね、夏にはフルーツ王国
相容れないイメージの鞄屋と食材屋。こんなにお洒落に同居しているのが不思議。

になるんですよ」。

代表

矢持礼子さん商店街でひときわ目を惹くお洒落な店。手先が器用で凝り性の真澄さんが制作した革の鞄や小物の横には、信州の農家育ちの奥
色とりどりの糸と自慢のミシンが置かれた店舗奥の工房。パターン、セミ、フルオーダー制で、様々な糸や革、最近対応した帆布から好みの一品を作り上げる。
真澄さんの丁寧なアドバイスが心強い。

川
賀茂

北大路
地下鉄烏丸線
大谷大学

AIDANA アイダナ

北 区 小 山 上 総 町17-14/☎431-1818/10時〜19時
北大路通/ 定休日 : 火、毎月15日 /AIDANA www.aidana.jp

烏丸通

21

N

さんが実家や近隣で仕入れた美味しいキノコや雑穀、野菜が並ぶ
食材屋が併設する。まさに相店（あいだな）だ。
真澄さんの作品は、とても独学で始めたとは思えない丁寧な縫製とデザインが素晴らしく、使い込んで風合いを楽しめるよう頑丈に作り上げる。つい欲しくなってしまう品々だが既製品は販売しておらず、オーダー専門店。
「今なら革製品が映える秋口には仕上がります」。店舗奥に見える工房では2ヶ月をかけて制作する。
「くらかけ豆は戻してから茹でて、お醤油をかけて食べると美味し、と可愛らしい赤ちゃんを背負った奥さん。珍しい信使い勝手の良い鞄。
「タマネギ」や「パンダ」 いんですよ」など可愛らしい名が付いている。
州ならではの食材も身近に感じさせてくれると評判だ。これからは、杏やスモモが入り店の棚はフルーツで、いっぱいになるとか。

京料理・とうふ料理・竹の子料理

いっぷく亭「胡麻のコクと瑞々しい風味。あっさりとした胡麻豆腐で涼を感じてもらいたいです」。
いっぷく亭料理長
長岡京市は光明寺の南にある地元屈指の名店「いっぷく亭」。散策の春には見事な竹の子料理を求めて多くの客が訪れる。しかし光明寺の南に見える情緒あふれる合掌造りの門構え。最大48名の大広間、32名の座敷席がある。

他にはない絶品の胡麻豆腐。胡麻のコクとさらりとした喉ごしがたまらない逸品。

素晴らしいのは竹の子料理だけに終わらない。地元の素材を中心に、旬の香りが漂うもてなしは、その季節ごとの会席に表れている。
「胡麻豆腐はうちのオリジナルです。胡麻の一番芯の部分だけをペーストにしているので、濃厚でもさらりと食べていただけます」。コクのあるまろやかな口当たりと夏にも涼やかなさっぱり

街道
丹波

光明寺

とした後味。常連からも人気の胡麻豆腐はいっぷく亭の会席にはいっぷく亭

欠かせない料理のひとつである。素材選びと丁寧な下ごしらえ。
料理長のこだわりは、出汁をとる鰹と昆布の厳選に始まり、しん

向日市→ 長岡京市粟生西条4-1

じょう、蒲鉾、胡麻豆腐などすべてに至るまですべて手作りされN☎954-7777/ 昼：11時 半
光明寺～14時 半 / 夜：17時 ～19
いっぷく亭
時半 / 定休日：火 /P 有 /↓ 長岡天満宮 www.kyoto-ippukutei.jp/ていることである。手を抜かない気迫のこもった夏の会席がもう始まる頃である。

5月下旬～10月上旬、12月中旬～3月中旬までの限定ランチ京彩御前。
（2,100円）季節によ
り中身は異なる。 （湯豆腐付き2,700円、湯豆腐・天ぷら付き3,500円）

祇園の隠れ家的イタリアン

La cucina di Fujii

ラ・クチーナ・ディ・フジイ

「本場、ローマの味わいは暑さに衰えた食欲をもそそりますよ。ただ、シンプルなイタリアンほど高い調理技術が必要になります」。
オーナーシェフ

他店とは一線を画すシンプル 人気メニューの帆立貝のお刺な パ ス タ。 ニ ン ニ ク と ア ン 身風。ほどよいスパイスが食
チョビのトマトソース。
欲をそそる。

La cucina di Fujii
ラ・クチーナ・ディ・フジイ

N

京阪電車
祇園四条

東山区四条通花見小路角北角を

花見小路通

ラ
・
クチーナ・ 西へ三軒め井澤ビル４F/☎5325539/昼:11時半〜14時(L.O)、夜:17
ディ
・
フジイ

川端
通

「僕がローマで修行して覚えたのは本場のクラシカルな料理。
やはり自分が美味しいと思うものじゃないと出せないから」。
オーナーシェフの藤井さんがこだわるのは、腕の違いが出るというオーソドックスなイタリアン。ソースとの絡みが絶妙なパス
タは塩加減、ニンニクの風味など全てが上品にまとまっている。
使っている材料は驚くほどシンプル。とうてい真似できないプロのパスタとはこういうものか…。
中央市場で仕入れた新鮮な帆立は数種類のスパイスを配合したオリーブオイルでお刺身風に。香ばしいガーリックトーストと一緒にいただくのもたまらない。「暑い夜はこういう前菜とワインだけを楽しむのも大歓迎」、と話す藤井さんだけでなく、高級感ある店内と料理に申し訳ないほど、値段も気さく。ここを知っているというのは1つステータスだ、と思う。

鴨川

調理は主に藤井さん1人が担当する。
夜 :3,675円 〜（ 前 菜、 パ ス タ、 メ イン、デザート他）、昼 :1,050円〜（パスタ、サラダ）。ワイン付ディナーコー
ス :10,000円 /2名（夜のコースにワイン
1本をセット）。他アラカルト料理も。

藤井博人さん時半〜22時(L.O)、日・祝:17時半〜
21時(L.O)/定休日:月（※火曜はランチのみ休み）、他夏冬休暇・元旦

夷川

豆政「夏は冷たいお豆茶ときなこぷりんで
豆本来の味を楽しんで下さい。
ヘルシーなのでおやつに最適ですよ」
角田潤哉さん左から京のお豆腐ぷりん（抹茶）、京のお豆腐ぷりん（胡麻）、
京のきなこぷりん。
（各1個 252円）

豆政

N

丸太町通

竹屋町通
夷川通

豆政 本店

柳馬場通

烏丸通
地下鉄
烏丸線 丸太町

京都御苑

中京区夷川通柳馬場西入る６丁目264
211-5211/ 定休日：日
http://www.mamemasa.
co.jp/

透明の容器に入った豆は量り売りされている。懐かしい門構えの本店で、冷えたお豆茶とともにあれこれ試食しながら選ぶのが楽しい。

明治17年創業の夷川豆政。昔ながらの佇まいが京情緒あふれる
本店では、この夏から、豆の専門店ならではの新しいサービスが登場する。「大豆を煎じた香ばしいお茶を、冷やしてお出ししま
す。豆をお味見しながら涼んでください」。本店でまず目にするのは、ずらりとケースにばらで入っている豆の量り売り。いろいろな豆を味見しながら楽しんで選んでほしいという豆政の5代目角田さんは、栄養価の高い豆を多くの人に食べてもらいたいと、試
行錯誤でこれまでもたくさんの商品を考案してきた。
「夏のおす
すめは、京のきなこぷりんです。大豆の香りがチョコと合うんです」。独特の豆の風味を活かすため、国産のきなこを使用したヘ
ルシーな夏のお菓子。あっさりとしたまろやかな風味は、今夏、
和スイーツの定番になりそうな予感がする。

22

日替りランチにも必ず根菜たっぷりのお味噌汁がつく。焚き立てごはんは契約農
家から直納のこだわり米。（800円）

ビールをジュースで割った人気のビアカクテ
ル（700円）。赤い色が綺麗なビアクランベリー（左）とライムジュースにライムを絞ったライ
ムパナシェ（右）。夕方5時〜7時の HappyHourには、アルコールドリンクが全品半額に。

オフィス街のくつろぎ空間

YEBiSU Japanese Dining Cafe and Bar「ビールをジュースで割ると、苦味が消えてさっぱりする
んです！柑橘系やベリー系はとくにお勧めですよ」。
マネージャー

エビスの居心地の良さは林さんのセンスの成せる技。彼女のアイデ
アとコンセプトは、カフェの和やかな雰囲気を作り出している。

豆腐ハンバーグの和風ロコモコ。生
姜風味の和風ソースであっさりと。
950円（ランチタイム900円）

林康恵さん

YEBiSU

七本松通

五条通

丹波口

N

JR嵯峨野線

京都リサーチ
パーク前

京都
リサーチ
パーク

京都リサーチパークの8号館は、外観に格子の町家を彷彿させる、ひと際和モダンなオフィスビル。その1階に、洒落たオープンテラス席が人気のダイニングカフェ「エビス」がある。ランチタイムにはお値打ちのこだ
わりメニューを求めて多くの OL やビジネスマンで賑わう。
「ちゃんとごはんを食べてほしいんです」とマネージャーの林さんが言う通り、フードメ
ニューは全てがスタッフの手作り。鶏肉のチーズの重ね焼きや、煮込みハンバーグなど、朝早くから仕込まれる手の込んだメインのおかずと、野菜がたっぷりのサラダや味噌汁は栄養バランスが良く、まさに「ちゃんと」食べられるごはん。夜はお店の雰囲気も変わり、カフェバーに一転する。
夕方5時から7時の HappyHour には、アルコールドリンクが全品半額になるという、ビジネスマンにはたまらないサービスが。ビールをジュースや炭酸飲料で割るビアカクテルは、ビールの苦みを取り、さっぱりといただ
けるエビスの夏のおすすめ。オープンテラスの席で新鮮な野菜スティックに料理長自慢のソースを絡め、おすすめビアカクテルをゴクリ。その日の疲れがきっと癒せるはずです。

YEBiSU Japanese Dining
Cafe and Bar

下京区中堂寺粟田町90京都リ
サーチパーク8号館1階・2階☎314-2951/平日：10時～24時（L.O23時）土・日・祝日：11時半～24時（L.O23時）/www.
cafe-yebisu.com/

紅茶専門店

AnnaMaria
アンナマリア「日本人が一番紅茶らしいと思う味のディンブラのゼリーに、飲み物は水出し
アイスダージリン。夏の涼やかな組み合
わせです」。
マダム

バラのようなコクと香りが懐かしいディンブラのゼリー。お好みでシロップをかけていただくのも美味。
（アイスダージリンとセットで1,000円）アンナ・
渡月
マリア 天龍寺 橋

JR嵯峨嵐山

嵐電嵐山

23

N

三条通
桂

川

阪急嵐山

アンナマリアのダージリンは春のファーストフラッシュ、夏のセカ
ンドフラッシュ、秋のオータムナ
ルの３種類。それぞれが特有の香りを放つ最高級品。

annamaria
アンナマリア

右京区嵯峨天龍寺北造
路町13 / ☎871-5087/10時～18時 (L.O)/ 定休日：
水（祝日は営業）
11月無休、
2月 定 休 /P 有 /teaannamaria.com/

花輪厚子さん

嵐山の緑に差す日が眩しく、渡月橋の水面が輝くこの季節、紅茶専門店アンナマリアでは特製ゼリーが登場する。昔から日本人が口にしてきた、懐かしい風味の正当派紅茶、ディンブラの最高級を使用し、煮溶かしたアガーで冷やし固めた宝石のような逸品。「家庭でも作れるんですよ。一度紅茶を濾すと、ルビーのよ
うな透明感が出ます。夏には綺麗でしょう」。甘さが控
えめで、ほのかにブランデーの香りがする、美しいゼリーは見ているだけでも涼やかな心持ちになれる。アンナマリアのマダムがセットで勧めるのはファーストフラッシュの水出しアイスダージリン。
「インド紅茶のシャンパン」と呼ばれる透き通った黄金色が、見事なまでに涼感を出し、ディンブラのゼリーととてもよく合う。「ブレンドせずストレートで飲んでほしい」というマダムのセレクトは、茶葉特有の色、味、香りを楽しめ、それぞれの高い質を物語っている。

スイーツは、アンナマリアのマダム花
輪さんのすべて手作り。上品な器やグラスのチョイスも季節感を感じる。

商家に学ぶ京扇子
後世に伝えたい伝統の姿。

私 ど も の 仕 事 は 今 も 変 わ ら ず︑後継者不足が問題となる昨今は

松原通はかつての山鉾の巡行路︒うちの2階は観覧に適した
尚更に重要です︒

が大西常商店の祇園祭でした︒

る席で︑皆様の給仕に徹するの窮屈になりましたが︑伝統の趣た︒奥に追いやられた仕事場はいで町家の再生に力を入れまし

昔ながらの姿を伝えたいとの想

小売りを始める際は︑そんな高さに作られております︒ただ

京扇子の製造卸業とは︑扇面を感じつ︑扇子をお選びいただ

それは︑職人さん方をお招きすを選ぶ紙屋︑絵を描く絵屋︑箔
ければと思います︒

せん めんを押す箔屋︑折り目を付ける折
つけ や屋︑骨組みを作る骨屋︑扇面と（上）宮大工を入れ本格的にされた店鋪
はかつての作業場。奥様やご主人の丁骨組みを組み合せる附屋と︑それぞれを専門にする職人さんにお願いし︑検品しつつ完成に導く仕事です︒
気持ちよく作業していただく
よう取り計らうことは︑京扇子

大西常商店

鷹峯で生まれた一滴。

の品質に直結します︒かつての京都産業大学経営学部を卒業後 5 年間の修行を経て家業である京扇子製造卸業を継ぐ。代表取締役に就任後は町家再生も念頭に入れた小売業にも力を入れる。

醤油のはなし祇園祭にも伺える︑職人さんを大切にしながら品質を維持する

大西常商店
３代目主人

（左）隣の作業場では熱心に扇子の検品作業が行われる。

京扇子の製造卸という仕事

大西久雄 さん

年から昔ながらの醤油造りを営栄えた鯖街道の入口で︑文化2丹波国︑若狭国へ続く︑かつてす︒
京の七口の一つ︑長坂口からかな風で涼を得ることができま

京都の暑い夏も︑鷹峯の爽やかかりますが︑醤油にとって最と言えるでしょうか︒手間暇は醤油を見に行くことが私の日課分の子供を見るように毎日蔵へいます︒樽に木梯子を掛け︑自熱処理する独特の方法を用いて木樽の醤油に直接蒸気を入れて気を存分に取り入れる赤杉の樽も重要な﹁ねかせ﹂を鷹峯の空で行うこと︑この松野醤油の原

んでまいりました︒山野に囲ま受け継いだ財産で︑松野醤油の点である伝統は今後も守っていれたこの地の気候と木樽は私の代々先祖が守ってきた赤杉のよく︑店へ入るといい香りがきたいと思います︒

特質はこの木樽によるものです︒

樽は今も呼吸をし︑そこには酵するとお客様に言われます︒蔵

母や微生物がたくさん生きてい24

創業以来、修繕しながら使われている木樽。
本体は赤杉で、底板は椚を使用。

北区鷹峯土天井町21☎492-2984｜定休日：年末年始
www.matsunoshouyu.co.jpにも樽にも染みついた醤油の香25 歳で家業を継ぐ。以来、鷹峯の風土を生かし、日本でも数少ない木樽仕込の醤油製造を伝承している。

ます︒これが醤油造りに欠かせ

松野醤油

６代目主人

りは私の誇りです︒

西京大学（現京都府立大学）農学部農芸化学科を卒業後、静岡県磐田市の醤油屋で修業を積みない独特の香りと風味を醸し出松野傅吉

すのです︒火入れをするにも︑風情ある門構えは今も昔も変わらない。地元客だけではなく、観光客も松野の醤油を求めてわざわざ訪ねてくる。

下京区松原通高倉西入る本燈籠町23☎351-1156｜不定休
www.ohnishitune.com

松野醤油 ６代目主人

第 1 回 木樽の持ち味

松野傅吉 さん

大西久雄
寧な商品説明を受けながら扇子選びができる。町家見学も可能だ。

第1回
大西常商店 ３代目主人

松野醤油

あんじグループ メニュー開発・調理担当

橋爪小百合 さん

りとさ

カリスマ
メ
ニ
ュ
ー
の
開
発
ラ
ボ︒
丸太町別館厨房で
活躍する︑
ん︒
名物母さ
あんじの
末出汁さえ使うことは稀だ︒

せたもの上げた︒﹁週に3〜4回は注文が入り︑﹁料 理 上 手 な 主 人 の 母 に 教 わ っ た こ と

こ れ 一 杯 に 作 り ま す﹂︑と 大 き な 鍋 をだ︒甘 み を 調

主な客層は近隣で働くビジネスマ

取り上げる︒あんじの名物母さんから︑節して脂分を取ン︒ニ ー ズ を 考 え︑で き る だ け 安 く︑が︑私の基礎︒できるだけ安価に美味

美味しく︑しっかりと食べれる食事を

この日一番の笑顔がこぼれる︒

しいものを作るっていう主婦の知恵も心がける︒例えば1番出汁を取った後なんで若い子には横について教えま﹁ソ ー ス と 違 い 料 理 は ほ と ん ど 目 分 量

ど き︑あ ん じ の 1 号 店 での 立 役 者 は 橋 爪 小 百 合 さ ん︒創 業 を 支

マ ン や O L が な だ れ 込 む︒ 絶 大 な 人 気の上等の昆布をジャコと山椒で和えてるなど一工夫を入れて仕えたオープニングスタッフの 1人にし小鉢に︑夜に使わないタコの頭は酢のす︒私の場合︑接客までうるさく口をを運んでくれたからこそ︒土台を築い

府庁前店の昼時のお客さんが夜にも足

ごんた＆Jirow

活きていますよ﹂︒て︑現 在 は 府 庁 前 店 近 く の 丸 太 町 別 館

物にと︑ただ安物を仕入れるだけでな

挟むから煙たがられてるかも︵笑︶﹂︒

記 憶 に 残 る 一 仕 事 は︑
﹁ご ん た＆た の が 彼 女 で す﹂︑と 言 わ し め る 橋 爪

丸太町別館☎212-0014

ある府庁前店に安くて美厨 房 に こ も り︑同 店 の 昼 食 を 中 心 に ︑く︑市場で仕入れた良い素材を活かし︑Jirow﹂のカリスマメニュー︑モ

しい料理作りに勤しむ︒その姿をよく

中京区東洞院通蛸薬師下る☎213-5560

味い昼食を求め︑サラリー

メニュー考案や系列店に運搬する料理

原価率を抑える︒

け ど︑ま た 別 物︒私 が 考 案 し 調 理 し た

ツ煮込みの考案だという︒

社長をして︑﹁ここまで来れたのも︑の仕込みに明け暮れる︒

料 理 で お 金 を い た だ く の は︑も の す ご

知る従業員たちがこの丸太町別館に付

海花

すし活魚

﹁こ れ ま で も 病 院 給 食 な ど に 携 わ っ たいプレッシャーでした﹂︒

私自身︑モツは苦手で扱うのも初めてさん︒牙城である厨房にて1人︑美味で︑どうしようかと眠れない日が続き

大阪／北浜駅 2 番出口前
☎06-6227-5115

麩屋町綾小路店☎344-5665﹁社長の要望はあっさりとした味付け︒

ス 類 ま で も 橋 爪 さ ん が 考 案 し た も の︒

京おばんざいバル Tarow

下京区綾小路通東洞院東入る☎361-5125

烏丸六角店☎231-5375

ドレッシングやユッケのタレとソー﹁忘 れ や す い の で ソ ー ス 類 は こ こ に レ

けた愛称がまた素晴らしい︒ずばり﹁橋
爪工場﹂
︑だそうだ︒

ました﹂︒
思いついたのは牛丼のツユをあっさ

http://www.anji-gr.com/

25

シ ピ と し て 残 し て い ま す﹂︑と レ シ ピ
ノ ー ト を 開 く︒化 学 調 味 料 は お ろ か 粉

あんじ

府庁前店
☎212-0014

野久作やエドガー・アラン・ポーなどの怪奇探偵小説を愛する。マリエールとは「ドグラ・マ
グラ」を幾度も読み返すうちに出会った。

マリエール
メニエールの親友。行動派。ただ，メニエールを
知 る 人 で さ え、マ リ エ ー ル の こ と は 知 ら な い。
曰く，「は？マリエール？あれはメニエールだよ。
」

読者の皆さん︑お久しぶりです︒
身の危険を感じる暑さに耐える︑
相変わらずの女探偵メニエールでございます︒
さてさて︑後ろのマリエールちゃんの変貌ぶりに︑皆さんもさぞや驚かれたのではないでしょうか︒
探偵である私メニエールが︑その謎を解いて差し上げましょう︒

ない。引きこもりで，自称，安楽椅子探偵。夢

まず︑私メニエールは申します︒
実はこの世の謎自体が︑すべからく単純な構造であるのです︒
思い込みや非論理的思考で濁った目に︑謎は輪郭をぼやかし複雑に映るだけ︒
謎なんて︑いざ解いてみればどれも単純なものですわ︒
後ろのマリエールちゃんの問題にしたって同じこと︒
澄んだ目をお持ちの聡明な皆さんには︑簡単すぎる謎でしかありませんわ︒
それに満足なさらない方々には︑
私メニエールが謎を差し上げておきましょう︒

ボウタイというスタイルは一年を通して変わら

なぜ︑マリエールちゃんがこんなに変わったのか︒
あら？そういえば︑私がそのワケをお教えすると言ったのかしら︒
そんな事は気にも留めず︑今日もそろそろ耽ることにいたしますわ︒
ねぇマリエールちゃん？マリエールちゃんよね？
また︑例のインターネットを使う問題︑お願いできるのよね？

メニエール
自称，女探偵。 仕立ての良い厚手のスーツに問題※検索には www.google.co.jp をお使いください。

週に4日間しか営業していないのだが、最男性が対象とのイメージを持たれがちな泌

皆様に先立って、卯月茜嬢のコラムを拝読

近私が通うカフェを教えよう。スペシャリ

尿器科だが、そうでもないらしい。膀胱炎

した私は、鴨川越しに眺める総檜造りのとティーコーヒーをネルドリップで抽出するや尿失禁など特定の疾患においては女性のある料理旅館の床を思い描いた。木造建築「小さな花」というこの店、京おんなのマ

割合が高くなるそうだ。

の佇まいは、つい文学的な想像力をかき立

ダムの趣味なのか、よくエヴァンスやモン

さらに生活習慣病の診断・治療・生活指導

てられるほど情感がある。

クが真空管アンプから流れている。500円

まで行うと聞き、不摂生で偏食家のメニエー

古くから宴会の席として慕われ、培われたの自家製ケーキのセットを勧めるマダムをルを引っ張ってくる私の姿がつい脳裏によ

大人数にも質を落とさない京料理に加え、見て、「あの人、少しメニエールに似ていぎった。

メニエールの幼い記憶に残るのは、「赤いるな」と思う事もしばしば。ところで、こ

さて、私がこれほど当院に興味を持つワケ橋」の姿だという。

のカフェにはHPが無い。が、ある会社のを正直に言うと、絵に描いたような紳士的

その橋かどうかは定かでないが、とりあえ事務所を兼ねているので、その制作物告知

医者、飛田院長だ。もちろん見た目だけでず皆様には、ある歴史人物ゆかりの地としサイトに紹介されているという。聡明な読はなく、彼はある学会の指導医としても名ても有名な、同旅館のすぐ側にある橋の名者の皆さんには、その会社の代表的な制作を馳せる。ということで、皆さんには、そ前を答えていただきたい。

物の名称を当てていただきたい。

の学会の正式名称をしらべてもらおうか。

プレゼント賞品
大市のスッポンコンソメスープ（2 箱）
長五郎餅（6 個入・1 箱）
京極湯 入浴券とようけ屋（お好みの豆腐 3 丁）カフェ１００１ コーヒーチケット

3名
3名
3名
3名
3名

マリエールからの出題３問の答えと, ① 年齢性別 ② ハンケイ５００ｍの入手場所③ 面白くなかった頁 ④ 面白かった頁 , その他感想やご意見などございましたらお書き添えの上 , 応募先までメールをご送信ください。抽選でご覧の商品のいず
れかをプレゼントいたします。当選者には直接メールにてご連絡いたします。
※応募の段階で名前や住所などの記入の必要はありません。

応募先 : answer@hankei500.com
締め切り : 9 月 1 日 am 0:00

26

前回の解答西大路通

Globe Mountain Coffee

中 京 区 西ノ京 東 中 合 町 5 5 / ☎075-812-0606/9時半〜23時、日
祝:9時半〜18時半/無休/www.
御池通
globe-mountain-coffee.com（通西大路御池 地下鉄東西線 販あり）

様々な豆の個性から

自分好みの一杯のコーヒーを見つけてもらいたいです。

答え 420円（ボンレスハム １パック）

答え 7日（キャンドルナイトのGlobe Day）

せっかくエステに行ったのに、N肌の状態が悪くなっては本末転倒ですよね。

対面販売はお客さんの意見が直接聞けるでしょ。

全員が専門店としての誇りを持って肉を売りたいんです。

Globe
MountainCoﬀee答え

向田公美子先生「お肌のトラブルの専門医だからこそ、女性の美容に対する切実な悩みに応えられるところもあると思うんです」、と話すのはア

生産者まで熟知した一頭買いにこだわり、

レルギー専門クリニックの院長である向田先提携牧場での飼育の管理もすることで、美味
しくて安全な食肉の提供を心がける「さのや」
営業部長の興島煥一さん。
「どんな牛のどの部分を食べていただくのか。銘柄は勿論、部温度や排煙に注意しつつ、じっくりと時間をかけて焙煎器と向き合うのはオーナーの外山勉さん。 世界各地から仕入れる豆は全てフェアトレード & オーガニックだという。
「特生。肌に疾患を持つ数々の女性を診察するうちに、メディカルエステの必要性を感じ始めた。
「肌

位ごとの品質や持ち味に精通することが信頼の 弱 い 女 性 で な く と も、につながると考えています」と彼の言うとお何かトラブルがあった時り、ランプ、ミスジ、イチボ、ヒウチなど、に す ぐ 対 処 で き る の で、他店とは違い細かい部位ごとに商品がショー

とても安心なんですよ」。

ケースに並べられている。
「 商 品 知 識 が 増 え れ ば、 お 客 様 に も 料 理 メ
ニューにどれが合うかを提案しやすいんです」。量販店の中でも対面販売の親しみやすさを重視し、客のニーズに応えたいという興島さん。さのやのどの店舗でも「ローストビー
フにしたいんだけど……」という客の問いかけ に「 じ ゃ あ、 今 日 はこちらをおすすめします！」 と 即 座 に 提 案 でき る の は、 ス タ ッ フ 全
員が専門家の表れだろに多くなる脱毛は注意が必要だという。
「一

苦手なんですよ」、と様々な豆の個性をすっ

般のレーザー脱毛は高いリスクを伴います。

きりと引き出すナチュラルな焙煎が、老若男

当院では FDA にて安全性、有効性が確認さ女を問わず人を呼ぶ。店内そこかしこにあるれた医療機関専用のダイオードレーザーを地球儀を見ていると、ふと選んだ一杯のコー使って慎重に行っています。もし肌に何か

ヒーの風味が、不思議な広がりと印象を残す。

あったらせっかくの夏も台無しでしょう？」。

「生産者が丁寧に栽培したコーヒーだから、

もちろん、本業はアレルギー治療でアト焙煎したての新鮮な風味を味わっていただき

ピー性皮膚炎の幼児も通う。持ち前のきめ細たいですね」。カフェで選べるプレスコーヒー

かい治療方針はエステの他、レディース漢方は、ごまかしの効かない抽出方法。外山さんなどにも活かされている。

のこだわりと豆の個性をだ、曲者が「うちのは美

京都ハナ

さのや

言につい誘われるアイス

五条店 右京区西院追分町25-1021イオンモール京都ハナ1F/☎384-9829/10時～22時 / 無休
（通販あり）/www.sanoya.jp

コーヒー。これがまた本
当に美味しくて、夏はとくに迷うのだ。

N

地下鉄烏丸線
北山通

くみこ
アレルギー
クリニック

下鴨本通

五条店

佐井西通

←至
西京極駅

さのや

西小路通

五条通

味しいんですよ」、の一北山際立たせる飲み方だ。たイオンモール N

鞍馬街道

阪
急
電
車

う。

特に、これからの季節
殊な焙煎による個性の強過ぎるコーヒーってくみこアレルギークリニック
左京区下鴨南野々神町2-9☎712-8615( 完全予約制 )/www.kumiko-clinic.jp

種類が豊富なイタリアワインを気軽に楽しめる
ワインバー。

編集後記「センボンラブ」と続く商店街の看板が懐かしい。
祖父の運転するスーパーカブの後ろに乗せてもらって、ずっと続く千本商店街のアーケードを見ていました。
「お店がいっぱいあるなぁ」と言うと、「そら、千本やからな」と祖父が言ったのを覚えています。
五番町夕霧楼の風情を南西に残しつつ、西陣の衰退と共に少しずつ変わってきた千本中立売。でも新たな魅力に溢れている気al l e t タt
a
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a
ッ
c
レ

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ヴァ

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地下鉄烏丸線

烏丸通

N

鞍馬口通

鞍馬口

上京区上御霊中町 453（地下鉄鞍馬口駅 1 番出
口すぐ）╱☎ 451-1555 ／ 20 時～ 25 時（24 時
L.O.）定休日：火水木／ cavalletta@me.com

素敵なオーナーは大のワイン
ラバー。５～１０種のグラス
ワインが日替わりであり、イタリア産のハム、ソーセージやチーズなどちょっとつま
みた い モ ノ も 豊 富。 ボ ト ル
3,000 円～。グラス 600 円～。

がしました。地元をこよなく愛し、復興に奮闘されている現役
商売人の皆さまの、誇り高く実直な目線が忘れられません。
union affinity
代表

円城新子

上御霊

cavalletta 神社※前号で、地図の表記に誤りがありました。
お詫びして訂正致します。

最初に円城ときょろきょろ街を歩き、なんて狭いんだろうと感じた半径 500m の円。気がつけば範囲外、なんてことも多々ありました。それが、取材を進めるうちに、とてもページが足らないと思い悩むほど密度を増してきます。
今回、僕らが伝えたかったのは、センナカの最も優れた職人さんではなく、彼らを通して見えるこの街の魅力ある多様性です。
それが読者の皆さんにも伝わればと思います。
union affinity
制作ディレクター

大文字観賞の夕べ

通り火コンサート～追憶～
8 月 16 日（火）17 時から／音戸山山荘／京料理「畑善」にて／奏者 :藤井いづみ（ピアノ）、福代亮樹（サックス）、松田ひろ子（声楽）／会費 :1 人 15,000 円／問合せ :462-0109（京料理「畑善」）

京町家のくらしと伝統工芸体験会

畑善のホールにて音楽鑑賞の後、本物の京懐石を楽し
み、音戸山山荘の高台から大文字を観賞。もう言うことありません。至高です。
人数には限りがあるのでお早めに。

次回は北東へ行こうかと…
staff
企画・編集・営業・制作 ――――― union affinity
撮影 ― ――――――――――――――――― モスグリーンスタジオ
イラスト・コラージュ ― ――――― 切替里子
AD デザイン ――――――――――――― DESIGN No7
森華

京町家にて伝統工芸士の指て ふく さ導のもと、つつみ手袱紗に
京縫もしくは京友禅染めのいづれかを施す体験会です。京町家の風情のなか、ものづくりの伝統技に触れてみては？自作の袱紗は一生ものになるはず。

クイズデザイン ――――――――――― 山下順司
地図デザイン ― ――――――――――― Design MapLe
データ作成 ―――――――――――――― 八木義明
毎月1回╱大西常商店にて╱募集人数:10名╱参加料:18,000円（昼食、材料一式、お薄、お茶菓子、包み袱紗仕上げ加工）╱指導・主催：京文化いちえの会 杉下平兵衛（京縫すぎした・伝統工芸士）、野村美華（京染工房中秀）、大西優子（大西常商店）╱申込・問合せ:351-1156（大西常商店）

印刷 ― ――――――――――――――――― （株）グラフィック
協力 ― ――――――――――――――――― 京都市交通局

28

信頼・安心・安全

おかげさまで70周年
since 1941

本店
京・北区烏丸通鞍馬口上ル

TEL 441-0535

京大病院前調剤薬局
京・左京区京大病院南門前
TEL 771-5211 FAX 752-3125
聖護院薬局（京大病院前）
京・左京区聖護院川原町31
TEL 752-1220 FAX 752-1227
東大路調剤薬局（京大病院前）
京・左京区京大病院東門前
TEL 752-0905 FAX 752-0910
下鴨薬局（京都下鴨病院前）
京・左京区下鴨東森ヶ前町19
TEL 703-7010 FAX 703-7011
北山薬局
京・左京区下鴨本通北山角
TEL 701-3388 FAX 724-2122

FAX 431-6120

府立医大前調剤薬局
京・上京区河原町通広小路角
TEL 252-0878 FAX 252-0877
市立病院前薬局
京・中京区壬生東高田町62
TEL 323-5355 FAX 321-5081
紫明薬局（社保京都病院前）
京・北区社会保険京都病院前
TEL 417-1213 FAX 417-0955
西賀茂薬局
京・北区御薗橋通旧大宮角
TEL 491-0639 FAX 495-1650
舟山薬局
京・北区西賀茂水垣町
TEL 494-2261 FAX 494-2321

調剤薬局

お盆には子供も連れてお願い事をしたら、

つだけ叶え

時折の冗談で楽しませる鈴虫説に来てくれるんやで」。

法では、手を合わせて拝むことの大切さを説く。

「 昔 は な、 お 祖 父 ち ゃ ん に 手 を 引

かれて、墓参りに連れて行ってもろ た や ろ。 花 を 供 え て、〝 こ こ にみたいなことをしててな、よう可「若い頃は藤山寛美さんのお付き

なにお菓子を買うてもろてな。子を合わせたもんや。ほで、帰りしわりながら、墓石に水をかけて手ワシもお前も入るんやで〟とか教

愛がってもろうて、松竹劇場にも供から〝お墓参りに行こ！〟ってんが既に亡くなったと。ワシはそ寺に数年いて、出てきたら藤山さ込まれてな。世間から閉ざされたなって、寺の後を継ぐ修行に放りあったのに、今は忘れかけられててる。ワシが教えたいんは昔かららお墓参りに行かへんようになっな（ 笑 ）。 そ れ が も う、 お 盆 で す

菓子が欲しいんかは分からんけど

桂住職のお話を聞いた参拝客はることなんや」。

四季折々の自然が豊かな境内をぐには皆、お地蔵さんを拝みに来はんに拝みに来るとこや。うちの寺「 寺 は 写 真 を 撮 る ん や な く、 仏 さりとした山寺で見られるこの風景

蔵さんに手を合わせる。小じんま

若男女を問わず草蛙を履いたお地

るりと回って心を落ち着かせ、老かつらしょうげん代目住職である桂紹源さん。

るんや。お地蔵さんは草履を履いはどこか懐かしくもある。

9てはってな、手を合わせて心からののは妙徳山・華厳寺、通称「鈴虫寺」

そう仏門に入るまでを振り返る

んなん全然知らんかったんや」。

代やった。せやけど言い出したもんや。お墓参りかお

お寺は

歳くらいに

その 1

出入りしてたんや。楽しい青春時

拝みに来るとこや30

鈴 虫 の 鳴 く 寺 よ り 。

企画・編集・営業・制作 union aﬃnity

どんな願いも 1 つだけ叶えてくれる幸福地蔵菩薩様。
祈願者のもとへ歩いて行くために草鞋を履いていらっしゃる、日本で唯一の珍しいお地蔵様だ。

お墓参りに行く。

7月11日発行

問合せ info@hankei500.com

通称 : 鈴虫寺
西京区松室地家町 31☎ 381-3830

じ

ごん

け

ワシが教えたいんは、

2011年

1

妙 徳 山 ・華 厳 寺

みょう と く ざ ん

そんな昔ながらの
普通のことや。

vol.2

山 寺 に、こ の 和 尚 あ り 。