vol.

028
2015

しじょうおんまえどおり

四条御前通

年秋︑京都駅エリア初の﹁まんざら亭烏丸

返し︑デートで使うに相応しい〝今の〟おを懐かしむレトロさとは無縁︒代謝を繰り

はいえ︑まんざら亭は︑往年の常連客が昔がお客さんとともに歩み︑成長した証だ︒と七条﹂がオープンした︒鍋料理をメインに

本店リニューアルから 年後の2014

据えたコンセプト以外は︑はじめて社長が変わらせたパイオニアであり︑ 年の間に大胆な現代感覚で若者受けする店に生まれしをもたらす京町家︒その良さを残しつつ︑歴史が培った空気の重みが︑贅沢感と癒

しゃれ居酒屋であり続けている︒

月で 歳になる︒のどの上は︑数えきれないほどの飲食店オーナーが︑まんざら亭から独立した︒関西の居酒屋カルチャーを形成する第一線の店主の多くが︑

年︑まんざら亭はどこに向かうのやして維持する大変さや︑閉める寂しさはか？

社長もまだ模索中だと言う︒﹁店を増ティを無事終えた木下社長に︑改めて感想

痛いほど知ってる︒でも︑現状維持ではあ次の﹁ 年続けられたのは︑いいスタッフとい30を聞くと︑即答で次のように返ってきた︒

も︑今回で最終回︒創業 周年の記念パー

振り返ってきた﹁まんざら︑夢でもない話﹂ ﹁まんざら亭出身﹂を誇りにしている︒

過去 回に渡って︑まんざら亭の歴史をまで出かかったけどね︵笑︶﹂︒

ッフも店に魂入らへんでしょ？

﹁いつまでも僕が口出してたら︑結局スタ

ざら亭の末っ子も︑まで︑創業者の手から離れて誕生したまん

舗だ︒内装や器選び︑メニュー構成に至る

スタッフにすべてを任せて立ち上がった店

6

1

30

って失敗︒他にもいっぱい︵笑︶︒どれを後高級路線に走って失敗︑東京進出で浮足立考えていかないと﹂︒新展開の第一弾としお客さんに喜んでもらえる別のビジョンももっといい店にする努力を続けて︑さらに自分の周りにいるスタッフと︑見捨てずに来てくれるお客さんのおかげです﹂︒

号店を開業。現在、京都市内 10

ト︑既に 年が経つ︒
経営者として︑おしゃれ居酒屋のマスター

5として︑まだまだ先頭を走る木下社長︒﹁これプ代表としての活動の傍ら、今も三条高倉店の厨房に立ち、現場感覚を大切にしている。京都市出身の 1957 年生まれ。

まんざら亭烏丸七条

京都市下京区七条烏丸西入東境

町 179 ／☎ 075-353-4699 ／17 時 〜 24 時 ／ 無 休 ／ www.

manzara.co.jp

スバコ・ジェイアール京都伊勢丹
2Fで、まんざら亭のお弁当
好評販売中！

NEWSからの方が大変やで﹂と言うその表情は︑な

年後には還暦を迎える社長︑今でもカ

卒業後、27 歳でまんざら亭 1

ウンターに立ってお客さんに料理をふるま専門学校（学校法人大和学園）

ぜか嬉しそうだ︒まんざら亭がどんな進化を

テップ代表取締役。京都調理師

見せてくれるのか︑楽しみで仕方ない︒

きのした・ひろし／株式会社ス

う彼の目の前には︑同年代の夫婦が落ち着店舗を展開するまんざらグルー

ど︑こうしてまだ働かせてもらってるのは︑ て︑お弁当・お総菜販売の新事業もスター

悔したらええかわからんぐらい失敗したけ

いお客さんに恵まれたことに尽きると思う︒ かん︒飲食業をあきらめたわけじゃないし︑

30

2いた様子で食事を楽しむ姿が︒まんざら亭

()

15

30

12

木下博史

次の30年へ
最終回

culturestore
industrial
craft
eat+drink

京都で「まんざら亭」といえば、デートで使える和モダン居酒屋の先駆者。

10店舗を運営するまでになったこれまでの “ 一筋縄ではいかない ” 道のりを、社長の木下博史氏に語ってもらいます。
“ 一本筋の通った ” 何かが隠れていそうです。

ま ん ざ ら 、夢 で も な い 話

まんざら亭烏丸七条の店内。

オープンは 1 年前。モダンな雰囲気のなかに真新しさが残る。京都駅前でリーズナブルに美味い鍋が食べられると、宴会にも重宝しそうだ。

03

02

04

ゆあさ名物は２枚で７５０円の﹁ねぎなにしろ 年越しの地元客はざらにい
年選手もちらほら︒東映のが見られるのがおもしろいですね。焼きそばの塩だれは☎075-811-5020／水〜金の平日11た。ずらりと並んだ芸能人の色紙を眺めるのも楽しい。

湯浅
ゆあさ 店長時半〜13時半、火〜土17時半〜22

時半（LO.22時）、日・祝17時半〜22時半（LO.21時半）／定休日：月YUASA京都市中京区壬生仙念町22

れてしまいました﹂︒

年︑長く通うファンの多い理由のひとつは自分のアイディアがすぐに実現できて、お客さんの反応

醤油をとりよせてます﹂︑ああ︑道理で香ばしいわけだ︒瓶ビールの杯が進む︒
る︒

撮影所を訪れた俳優が﹁久しぶり﹂とのタネにある︒主に中力粉を使用︑練ってれんをくぐることもある︒

看板商品はお好み焼きの豚玉︒もしも

昭和から続く味
正統派のお好み焼き
お好み焼きの教科書があるなら﹁正統派﹂から最長一晩寝かす︒今も湯浅さんのごさらに焼き方のコツを尋ねると︑﹁お好のページに載せたいほどの︑奇をてらわ

み焼きにはルールはありません﹂︒各家庭

両親がブレンドしているそうだ︒﹁味を変えない﹂﹁自分で焼くか選んでの好みに応じて︑どんな焼き方だって正ないスタンダードなスタイルだ︒﹁たまたま新人の子がお客さんに﹃焼くいただく﹂︑これはゆあさの２大方針だ︒

解なのだと︑湯浅さんは笑顔を見せる︒
四半世紀︑半世紀前に来た人が︑﹁なつかどうか﹄をお聞きし忘れた日が︑ウス
ターソースを卓上に置くのをやめたとき

かしい︑昔と変わらない﹂と顔をほころ証明する︑まぎれもない名店だ︒

ばせる︒﹁お好み焼きは南がおいしい﹂を年来のと重なったことがありました︒

分間ものあいだ叱らお客さんが激怒して︑﹃俺が知ってるゆあ
さじゃない！﹄とじらない一方、新作には創意工夫を凝らす。「飲食店は、﹁京都のお好み焼きは︑北よりも南がおいしい﹂︑そんな法則をご存じだろうか︒
京都市内の西南︑車の往 来 激 し い 四 条
通りと御前通りの交差点を 進 む と 嵐 電 の軌道が横たわる︒西 院 駅の 踏 切 の 手 前 に年

昭和の時代からずっとある の が ︑ お 好 み
焼き屋﹁ゆあさ﹂だ︒﹁リニューアルのときに創業昭和︵ １ ９ ５ ３︶ と 定 め ま し た が︑ 実 は 本 当の開店の年はさだかではありません﹂︒
そう話すのは６年前に店 を 継 い だ 湯 浅さん︒ゆあさの前身は祖母が開いた﹁西院食堂﹂
︑ 叔 母 の 代 で﹁ う ま い お 好 み 焼き屋﹂として知られるよう に な っ た ︒

あられ醤油が香る
ねぎ焼き
開店の１時間前︑湯浅さんは店に入ると真っ先にガスの火をつける︒厚さ ㎜︑畳よりも大きな鉄板には︑しっかり熱が回るのに 分以上時間がかかる︒

焼き﹂だ︒ねぎは農家から直接購入してるけど不作で４倍になることもある︑それでも西院じゃあ値上げはできないよね︒
そうつぶやいて湯浅さんは ゆ る く 溶 い た
生地で手のひら大の円を描く︒
クレープ状の生地にたっ ぷ り の ね ぎ と天かすを挟み︑半分に折って醤油を塗りつける︒刷毛からこぼれた黒い粒が鉄板にコロコロと転がり落ち︑割れると香ばしい匂いがぱっと立ちあがる︒
ベタ焼きの系譜を継ぐ︑生地にねぎを練り込まないねぎ焼きだ︒﹁あられを焼く

50 30

06
07

40

「味のいじりようありません、
半世紀以来のお客さんに怒られますから」。
ゆあさ
僕の考案です」。

昭和から、地元人に愛されるお好み焼き店。
１／湯浅さんの代になったとき、店をきれいに改装し２・３／お好み焼き（豚玉）とねぎ焼き。定番の味はい

3

50

28

16

30

2

30

どんな焼き方でもみんな正解。

1

HIRO
SHI
YUAS
A

2

1

独立の後押しは
妻の「ええやん」。
けのある高い天井︒白い壁を背景に︑濃築１００年の町家を改造した︑吹き抜ルを勧めてくれる店があったらいいのに﹂の季節に合った︑おいしいオリーブオイ

新鮮な草と︑花の香りがする︒

いた稔さん︒

プレッシィなんです︑とおっとりとした幾子さんが話し終わるかどうかの瞬間に︑ら も︑ 独 立 が 頭 を よ ぎ る よ う に な っ た︒

代後半︑会社員をしなが一部上場のアパレル企業で営業をして林稔さん幾子さん夫妻だ︒﹁植物油のなかでも唯一実を絞ったのが稔さんの弾丸トークが始まった︒

TRE CIPRESSI

トレチプレッシィ オーナー 林 稔
店長 林幾子

おっとりとした妻
弾丸トークの夫

オ リ ー ブ オ イ ル の 専 門 店 を 営 む の は︑等身大の話題でファンを増やす「いいオリーブオイルは和食にも合う。
ぜひ、卵焼きを焼いてください」。

そんな願いがかたちになったのがトレチ

常時30〜40種類を揃えるオリーブオイル専門店。

緑色のボトルが林をなす︒

I
K
U
HK
AO
Y
A
S
H
I
オリーブオイルに着目する︒しかし︑調はじめ一価不飽和脂肪酸をたっぷり含む

い﹂︑そう考えた幾子さんはオレイン酸をた︒﹁できるだけ体にいいものを口にしたも っ た き っ か け は︑ 第 １ 子 の 誕 生 だ っ幾子さんがオリーブオイルに興味をフレーバーをつけたものなどいろいろあ

ブは世界中で最も古くからあるものでもを通しても酸化しにくいんです︒オリース﹄なので︑普通の油とは全然違う︒火

オリーブオイル︒いわば﹃オリーブジュー

人々は遠巻きにこわごわ覗き込むだけで︑変わります︒やさしい味︑個性が強いもの︑ しゃれた路面店のせいだろうか︑西院の６００種あって︑品種と季節で味は全然店に入ってきてはくれなかった︒

自分ものめりこんだ︒２００７年に開店︒

幾子さんが大好きなオリーブオイルに︑﹁ええやん︑って言ってくれたんです﹂︒

んに相談した︒

当然︑生活は不安定になる︒まず幾子さ

バルサミコ酢も取り扱う。「オリーブオイルとバルサミコがあれば、サラダがむちゃく

ちゃおいしくなる。市販のドレッシング、買う必要がありませんよ」。２／日常遣いして「瓶よりも 35％ほどお得です」。３／試食しほしいから、ボトルでの量り売りもしている。

てお気に入りの味を探そう。バルサミコ酢も京都市中京区壬生仙念町11☎075-821-3561／11時〜19時／定休日：日・月※枚方市にも他店舗有り

http://tre-cipressi.com/﹁兄ちゃんがそこまで言うなら買うたる﹂出店した︒稔さんの熱のこもった営業に︑に１度のペースで関西近郊のイベントにこれはまずいと思った稔さんは︑４日るので︑ぜひ味見してください﹂︒
比べてわかった︒いいオリーブオイル

べれば調べるほど︑どう選んだらいいか30〜 代の女性ファンが増えて︑枚方市
70

り夫婦ぶり︒これがどうにもあたたかい︒

通り過ぎて︑心に残るのは２人のおしど

そして︑上質なオリーブオイルが舌をと呼びたくなるギャップがいい︒

等身大で親しみやすい︒﹁西院の油屋さん﹂

店舗の外見に反して︑トークはぐっとください︒ぐっとおいしくなりますよ﹂︒

います︒これで朝の卵焼き︑焼いてみて健康になってほしいんです︒和食にも合﹁オリーブオイルを毎日に取り入れて︑んは振り返る︒

院以外のお客さんも多いですね︑と稔さ

ター向けに通販も充実させた︒結果︑西に２店舗目を開くまでになった︒リピー

60

はまったく舌に残らない︒芯のある味で︑試食可能。

トレチプレッシィ﹁きちんと知識があって︑そのときどき

１／店内に入ると、瓶に目移りしてしまう。

わからなくなった︒

3

08
09

M
I
N
HO
AR
YU
A
S
H
I

は 歳までバンコクのイン タ ー ナ シ ョ ナ﹁ 父 が 日 本 人 で︑ 母 が タ イ 人 で す ︒ 僕

かな黒い瞳に向かって話し か け た ︒

日本語が通じるか緊張しな が ら ︑ つ や や

迎えてくれた︒バンコク生 ま れ と の こ と ︑大な体 躯︑南方系の顔立ち の シ ェ フ が 出

細い袋小路にある引き戸 を 開 く と ︑ 巨

HIROMASA
KAWASHIMAル ス ク ー ル に 通 っ て︑ 日 本 に 来 ま し た︒
父と母は英語で話していま し た か ら ︑ タ
イ語はそんなに上手じゃありません﹂︒
えっ？ 拍子抜けするほ ど ﹁ 普 通 の 日本語﹂で答えてくれたのは ︑ 川 島 弘 昌 さん︒タイ屋台琴音のオーナ ー シ ェ フ だ ︒

船を造る仕事︑港町暮らしを経て年間︑造船業に携わった︒仕事あがりに﹁ 料 理 が 好 き で す︒ 子 ど も の 頃 か ら カ

描いた︒手を動かすのは苦にならない︒

風春雨炒めカレー味︶は自信の味だ︒

岡山の大学を卒業後︑神戸と広島で７職人たちとビールを飲む暮らしは性に

オサン通り近くの屋台で遊んでいたので︑ない︑あの感じこそ屋台なんです﹂︒

コートってありますよね︒レストランじゃ

なかでもパットウンセンカリー︵タイ合っていたが︑数万トンの船舶が進水す﹁ショッピングモールの最上階にフード

開店は２０１４年︒口コミで広がる人
気に 席は手狭だ︒今秋︑同じ西院に２大それた夢に聞こえるかもしれないけ

らいいなあ︒川上さんは微笑んだ︒

店舗目を開くことが決まった︒

漂うタイの空気感
源泉は店主の精神

開放的︑漂う空気が違う︒ここはタイだ︒

れど︑いずれフードコートに出店できた

日本人の味覚に合わせた﹁タイ風の日

料理はもちろん︑きっとタイの空気を吸知り合いから﹁西院にある和食の小料理

２ 年 間︑ 京 都 の ラ ー メ ン 屋 で 働 い た︒

屋を畳もうかと思う﹂と聞き︑手を挙げ本料理﹂にはしない︒日本ではココナッ﹁タイは南北でも味が違うんです︒北は

ゆたう大海のような構え︒﹁タイ的な精神﹂んだ︒小さなことにはこだわらない︑た空気を発するのは︑他でもない川上さ琴音に一度足を踏み込めばゆるやかでた︒琴音の名はそのまま引き継いだといいに客は繰り返し訪れるのだ︒

ターに板を組んで屋根をつけ︑エメラル

ベトナムやインドの影響で︑スパイシー︒に覆われた︑不思議な空間だ︒

コンセプトはタイの屋台料理︒カウンう︑こだわりのなさだ︒

ドグリーンに塗ったら︑それらしくなっ

南寄りのバンコクは海鮮が豊富︑オイスの味はもっとさっぱりしている︒

ツミルクを使う量が多いと感じる︒現地た縁で︑京都もいいなとひらめいた︒

ばかりを選んで住んできたが︑遊びにきち上げて５年ほど過ごす︒これまで港町

富山でイベント企画・運営の会社を立

あの味を再現したいと思いました﹂︒

ターソースもよく使いますね﹂︒

2

ると︑チームは解散となった︒

1

た︒ポップな涅槃像のイラストも自分でさ、砂糖の甘さ、かんきつの酸っぱさ。タイ料理は味がます」。２／細い路地、青い文字の置き看板が目印。３／

２軒目の店との棲み分けのために、現在の「琴音」はタイの鍋料理に特化するという。「スパイスをしっかり効かせたスープ、もちろん僕が作りますよ」

10
11

KOTONE／不定休

3080-3845-5333／18時 〜23時

バンコク生まれのシェフが営む、タイ屋台料理店。
１／タイの屋台を再現した店内。「ナンプラーのしょっぱ

琴音 オーナーシェフ 川島弘昌
京都市右京区西院三蔵町22／☎12「日本人の味覚には合わせません。
カオサン通りの屋台を再現します」
。
琴音

15

フードコートに出店したい。

はっきりしていて、次々に出てくるのがおもしろいと思い

休有）

共通点は

11時~15時／定休日：日・祝（不定カレーとワインとは意外 な 組 み 合 わ せ1
イスビル２F ／☎075-311-0011／

だ︒ な ぜ こ の ２ つ な の か？
シェフ背 戸 昭宏さんの﹁好 き な も の ﹂ だ ︒﹁﹃カレーとワイン︑合うんか？﹄とは︑よく聞かれます︒カレーと ワ イ ン は ︑ 酸
味と甘みと苦味のバランス で 味 が 決 ま る
ことがよく似ているんです ﹂ソムリエバッジが胸に光 る 背 戸 さ ん のカレーは︑ワイン遣いが特 徴 だ ︒ ル ー に入れるワインは赤のカベル ネ ソ ー ヴ ィ ニヨン︒さらに︑米を白のシ ャ ル ド ネ で 炊く︒前代未聞の組み合わせ だ ︒﹁米は八代目儀兵衛の橋本隆志社長に相談して︑極太米の島根産 き ぬ む す め を使いました︒ルーをからめ た と き に ︑ １
粒１粒がパラパラになって ︑ コ ー テ ィ ン
グされるんです︒この米じ ゃ な い と ︑ うちのカレーの良さは出ませんね﹂︒

ワイン好きの
カレー好き﹁どこかでカレーの修業をしたわけで安くておいしいと嬉しいものでしょう？」。２／赤はありませんが︑ワインに は 自 信 は あ り

毎日食べても飽きないカレ ー を 創 り 出 す

日食べられるカレーを目指しました。カレーって、ます︒ワインのもっている バ ラ ン ス を カ

歳

代でワイン好きになっ た 背 戸 さ ん はレーにあわせる感覚で︑味を決めました﹂

アパレルメーカーに勤めて い た が ︑

年 後︑
﹁親から継

のとき先代が亡くなって︑ ブ テ ィ ッ ク 経
営 の 会 社 を 継 い だ︒

その 年後︑カレー好き の 血 が 騒 い だ ︒

扱う飲食業に事業転換した ︒て生きていきたい﹂思いか ら ︑ ワ イ ン をいだものではなく自分のし た い こ と を し

10「ワインのもっているバランスを
カレーに入れる感覚で、味を決めました」。
太陽カレー オーナーシェフ 背戸昭宏

大のワイン好きが始めた、カレー専門店。
も︑創作の源泉は﹁好き﹂にある︒て︑太陽カレーは生まれた︒どんなもの

自分を表現したい︒そんな思いが昇華しカレーとワイン︑好きなものを集めていないと︑上の味も引き立ちませんから﹂︒

で絵を描く︒キャンバスがしっかりしてはその上に大原の有機野菜やロースカツ﹁ プ レ ー ン カ レ ー は キ ャ ン バ ス で︑ 僕

カレーなのに箸︒そのギャップがいい︒

様子で箸を選び︑エビフライをつまんだ︒の鯱のごとくそそり立つ︒夫婦は慣れた上がり︑最上階はエビフライが名古屋城た︒三元豚のロースカツとフライが積み注文したデラックスカレーが運ばれてきそのとき︑隣のテーブルの初老夫婦がタイルは懐かしいのに︑すべてが新しい︒

濃く︑上品なルー︒カレーそのもののスた︒ 昆 布 と 鶏 肉 で だ し を と っ た︑ 深 く︑

まずはプレーンな太陽カレーを注文しキャンバスに絵を描くように﹁太陽カレー﹂を開いた︒

自信を得て︑２０１３年︑カレー専門店

しい！﹂﹁ワインに合うよ﹂︑その言葉にに︑ 太 陽 カ レ ー を 食 し て も ら う︒
﹁おい際︑ 仲 よ く な っ た 生 産 者 が 来 日 し た 時

ブルゴーニュにぶどうの収穫に訪れた

当時の味はまだ試行錯誤でした﹂︒

合 わ な い し︑ 抑 え て も 魅 力 が な く な る︒

﹁スパイスを効かせすぎるとワインにが︑今の味の原点だ︒

イムを﹁太陽カレー﹂として営業したのための追求を始めた︒居酒屋でランチタ

TAIYO CURRY

12
13

10

3
１／太陽カレーは 450 円。「京都っぽいカレー、毎AKIHIRO
SETO
29

20

プレーンカレーをキャンバスに見立てて。

2と白で統一した店内、ランチ時間は大混雑。平日は

午後 1 時前が穴場の時間帯だ。３／背戸さんの宝物は、ブルゴーニュのワイン生産者が描いていってくれた「落書き」だ。自分のカレーにＯＫが出せた

原点として、大切に店に飾っている。

太陽カレー

京都市中京区壬生西土居ノ内町19ボ

﹁そこの電信柱がぎりぎりデッドライ
ンなのよ︒自分のいる場所 が 電 信 柱 よ りも遠かったら︑もう買えないんだから﹂︒

月のある日︑列の前方にいる常連さん ら し き 女 性 が振り返って教えてくれた︒
午前９時 分︒小松屋の開 店 を 待 つ 行 列の長さは︑ここ数年で急速 に 伸 び て い る ︒
皆のお目当ては期間限定の 栗 も ち ︒ 並 ん
だ全員が購入できることは ま ず な い ︒
午前 時過ぎ︑長い長い 行 列 に 頭 を 下げて回るのは店主の小東武史さんだ︒

３００個が限界
完全なる手作り午 後 を 待 た ず に 店 頭 は す っ か ら か ん︒
午後４時半︑ Superﬂがy 流れる店の奥で小東さんがリズミカルにあん を 容 器 に 移 して︑翌日の仕込みをしている︒
まずは行列の声を代弁す る 気 持 ち で 聞いた︒お客さんはこんなに待っているの﹁愛媛産の生栗を剥いての手づくりは︑に︑なぜもっと作ってくれないのか？

１日３００個ぐらいが限界なんです︒これ以上はつくれません﹂︒
ではいつまで作ってくれるのか？
﹁今年の栗がある限りです︒それがいつかは﹃栗に聞いてください﹄としか言いようがありません﹂︒
ちゃきちゃきの職人言葉で返された︒実際その通りなのだろう︑二の句が継げない︒

地元の客に
いつも新作を︒

短い商品サイクルは
地元客のために
ほっくりとして︑淡い甘みが生きた栗がごろごろり︒お客さんから︑栗まんじゅ

小松屋の三代目だ︒物心ついたころかうとも呼ばれ︑大変親しまれている︒

ら﹁ ど ん な ま ん じ ゅ う を 作 る の か 楽 しみ﹂と言われて育った︒子どもの頃あんこは苦手だったが︑高校生のとき︑父親のつぶあんを本気で﹁おいしい﹂と思った︒
苦手なものが好きになると︑その先は速い︒夜間の大学に通い︑店を手伝った︒
今︑栗もちがここまで人気になった理
由を︑小東さんは分析する︒﹁期間限定の食材で︑自分で加工するのは面倒︑技術が必要︒３拍子揃っているから売れているんだと思います﹂︒
月 の 栗 も ち に 限 ら ず︑ 他 商 品 も 入

月の豆大福には大粒の豆を忍ばれ 替わりが早い︒そしてどれも一細工がある︒

騰する前に︑見つけておかないと！

超える和菓子を生み出すだろう︒人気急

研究熱心な三代目は︑いずれ栗もちをのがなかったらつまらないでしょう？﹂
︒

す︒月に１回来店して︑なにも新しいも﹁うちは基本︑地元のお客さんが中心でとはぐらかしつつ︑教えてくれた︒

尋ねると︑﹁作ってる自分が飽き性だから﹂サイクルの短さは四季の変遷ゆえかと月のオレンジゼリーはむき身が美しい︒

を蒸して︑より餅らしい触感を出す︒６

つきたての餅で包む︒４月の柏餅は生米せた︒１月のいちご大福は牛皮ではなく︑

11

１／かぼちゃ万頭に水無月、栗おこわ。創

意工夫が凝らされている。「和菓子って、まだまだチャレンジの余地がある。もっと自由でいいと思うんですよね」２／仕込みは毎朝５時から。「俺とヨメと、じいさん、ば

小東武史
店主

KOMATSUYA

小松屋
ように、あんが入っている。４／秋、小松

075-313-1605／10時~17時

垂涎の栗もち。大粒の栗のあいだをつなぐ

京都市中京区仏光寺御前角／☎

あさんでやってます。家族経営です」３／10「『栗に聞いてください』としか言いようがありません」。
小松屋

屋前の大行列は西院の風物詩だ。
／定休日：火小東さんはカレンダーに目をやり︑今年の栗もちのおいしさは春日大社のお祭り︵

10

14
15

月第２土日︶がピークかな︑それを過ぎる

2

TAKESHIKOHIGASHI
10と栗の味が薄くなるからと付け加えた︒

1

30

10

3
4

毎年秋、客が長い行列をなす和菓子店。

四条御前通あたりのハイカラ︒
約 年前からのコーヒー店︒
カンカンカン⁝⁝踏切が降りる音が聞こえる︒

市バスの大好きな人に通な楽しみ方を教えてもらいましょう！

バスマニアの翼くんにとって︑四条御

京都市中京区壬生西土居ノ内町 23☎ 075-312-6038 ／ 10 時〜 19 時／
定休日：日・祝・第 3 土曜のバス停！

系統︒ＪＲに民間委託している系統で︑そ う は 無 い で す︒ ま ず 思 い 浮 か ぶ の が︑れど︑これほど多くのバスが停まるのはいろいろなバス停があるけ﹁ 種類もバスが通ってるんですよ︑こスが通っているからなんだそうです︒

それはあちこちへ繋がる︑たくさんのバ

四条御前通のバス停からちょっと西進︑西院で汗をかいて働くひとたちのもののランプシェード︒レトロな内装のブルーマウンテンのカウンターに座ると︑嵐電が休日にはバスで︑世界遺産や神社仏閣

系統︒

系統だけなんです︒

たけれど︑まず座れたことがないです︒

臨 系統の奇跡︒﹁四条御前通には︑ ・臨 という︑平マスターは話す︒﹁むかしの西院はめちゃめちゃガラ悪かった

日しか運行していないバスが通っていま

間サラリーマンをしたのち︑母親にも手伝っ

マスターは西院出身だ︒大学卒業後︑２年

たま四条烏丸で見かけたんですよ︑臨 系

りたい！ と思っていたら︑こないだたま﹁開店当初はものすごい人気でした︒初日は時に開けて︑準備したおしぼりがお昼前になくなってしまったのを覚えています﹂︒
１９８５年︑珈琲専門店ブルーマウンテンに鞍替えする︒近くの銀行や労働管理局に勤めるサラリーマン︑生命保険の営業さんが︑年以上の時が流れた︒かつてほど度訪れるお客さんも多かったと言う︒

昼食の休憩でよく立ち寄ってくれていた︒
日にそしての景気のよさはないけれども︑挽き立ての豆で淹れるホットコーヒーはサイフォンで︑アイス珈琲は一昼夜かけて抽出した水出しで︒
さらに︑レモンスカッシュはレモン１個を手しぼりでと決めている︒マスターの流儀は年前と変わらない︒﹁他の店にいったことがないから︑他のやりかたを知らないんです﹂︒
そう謙遜しながら︑吟味したコーヒーカッ
プを見せてくれた︒この形と厚みが︑最もおいしくコーヒーが飲めると思う︒﹁むかしは︑ビルが建ったら１階に喫茶店が容

年１月 日︵日︶まで枚と交換していただけ

１階正面案内所及び７階コンシェル
１階インフォメーションカウンター※乗車券の引換は︑平成※ スタンプカードの発行は平成 年１月 日 金( ま)で︒

京都マルイ

ジュカウンター髙島屋京都店■スタンプカードの発行及び押印︑乗車券の引換場所ます︒︵５００円券︶どちらか

バス一日乗車券カードまたはトラフィカ京カード

期間中にスタンプ６個を集めると︑市バス・京都

ちの方が対象です︒

いた利用実績がわかる︑以下の対象乗車券をお持つき１個までとします ︒)※お買い物日当日に市バス・地下鉄をご乗車いただ

いただくと︑スタンプを１個押印します １( 日に

京都マルイにて５０００円以上のお買い物をして市バス・地下鉄をご利用のうえ︑髙島屋京都店︑■内■実施期間 実施中〜平成

市 バ ス・ 地 下 鉄 を ご 利 用 の う え︑ 髙 島 屋 京
都 店︑ 京 都 マ ル イ で お 買 い 物 を す る と︑ 市 バスまたは地下鉄で利用できる乗車券がもらえる﹁ｅ ｃ ｏ ス タ ン プ キ ャ ン ペ ー ン ﹂ の 期 間 を拡大して実施します︒﹁ｅｃｏスタンプキャンペーン﹂
を実施！

市バス・地下鉄で髙島屋京都店・京都マルイに来店

京 都 市 交 通 局 Ｎ Ｅ Ｗ Ｓ

いはずです︒

翼くんがすべてのバスを制覇する日も近運の良さもバスマニアには必要な要素︒

れるかわからないですから︵笑︶︒﹂

わず乗っちゃいました︒だって次︑いつ乗

まったく用事もなかったけど思

13
年１月 日 日( ま)で︒

チケット﹂
︑﹁京都地下鉄・嵐
1day

電 1dayチケット﹂
︑﹁京都嵐山・びわ湖大津 1day
チケット﹂︑ PiTaPa
カ ー ド︑ 市 バ ス 地･下鉄各種定期券︑京都市が発行する敬老乗車証・福祉乗車証

鉄・京阪大津線

ケット﹂・﹁京阪みやこ漫遊チケット﹂
︑﹁京都地下カ ー ド︑ 市 営 地 下 鉄 ー 1day
フリーチケッKANSAIト︑京都観光一日乗車券﹁京めぐり﹂
・﹁いい古都チィカ京カード︑市バス専用回数券カード︑スルッと日・二日乗車券︵山科・醍醐拡大版含む︶
︑トラフ

市 バ ス・ 京 都 バ ス 一 日 乗 車 券 カ ー ド︑ 京 都 観 光 一︵対象乗車券︶

15

入るのが当たり前でした︒でも今はコンビニが入る︒こんな店は時代の流れと共になくなっていくでしょうね﹂︒
いやいや︑このコーヒー文化がなくなっては︑西院の根強いファンが困るだろう︒商売
人のコミュニケーションの場として︑ときに歩き疲れた営業マンの寄生木として︒ブルーマウンテンで︑マスターは今日もていねいに

31

31

30

2

コーヒーを淹れる︒

28

９７０年代後半のことだ︒

統を！

す︒しかも１日わずか４〜５本︒いつか乗13てもらい︑純喫茶ピーコックを始めたのは１

助けてもらっていました﹂︒

んですよ︒トラブルがあると︑地元の友達に13

面から人も少しずつ増えているようです︑となのに︑お客さんはほぼ全員が地元客でしたも何度か天龍寺などをまわるときに乗っだから︑観光シーズンは特に満員！ 僕行くバスって︑唯一﹁ 京 都 駅 か ら １ 本 で 嵐 山・ 大 覚 寺 ま で座れないバス

う一つ︑注目の路線があるそうです︒

めぐりをするのが好きという翼くん︒も紅葉が綺麗な高雄まで行くんですよ﹂︒

がよく見える︒
踏切の音とコーヒーの香りに誘われて︑昭和の時代にタイムトリップをするような感覚におそわれる︒
この地でコーヒーショップを営んで 年に年ほど前までは︑駅前の立地?!
28

座れないバスって感じですね︵笑︶﹂︒

さん夫婦だ︒

なるのは︑マスターの中村儀美さんとクニ子

40ね︒ここ最近は︑観光のお客さんや︑大阪方

10

28

67

28

1

28

や ど り ぎ

（嵐電「西院」駅前）

16

ゆるいカーブを描いて西院の駅に入講するの8

もう動かない若草色のレジスターに︑年代前通のバス停は心踊るバス停のひとつ︒

vol.3

線路沿いの喫茶店﹁ブルーマウンテン﹂
は

1
30

10

なくてはならない寄生木だ︒

ブルーマウンテン

16
17

40

SHIJYO ONMAE dori

プリザーブドフラワー アレンジメント教室

19

18

寒くなると︑町を歩きながら様々なにおいを感じるようになる︒
隣家の夕餉の準備︑どこかで焚き火をしている煙のにおい︑漂ってくる沈丁花︑そして陽だまりのあたたかなにおい︒
また︑少しの色にも私たちは振り返る︒
すれ違う女の子の赤いリップ︑雪の中の南天︑枯れ枝と見えた中に表れる鮮やかな緑︒
思えば冬は︑他の季節に比べて受けとるものが少ないこともあり︑五感が研ぎ澄まされるのだろう︒軽い雪がふわりと落ちる音など︑夜であっても夏には聞き取れまい︒
足元で枝の折れる音を聞きながら帰るとき︑ふと︑あたたかい部屋でのこれからを思う︒
ハーブティーを淹れよう︑ジンジャーと蜂蜜も多めに︒
この枝のようなお菓子を添える︑ぽりぽりと良い音で折れるだろう︒
少しお行儀が悪いけれど︑分厚い毛布にくるまって座るのも︑
今日ほど寒いならば良いだろう︒
冬の五感はこうして︑期待も未来も全てを含み︑

京ゆばも︑近年では生でお召し上が年の歴史を持つ老舗「ゆば長」の 3 代目。同志

冷たい風の中︑私は部屋でのあたたかなひとときを望む︒

今回は、アラメと季節の野菜をゆばで巻いて揚げ物にしました。

りいただけるようになりました︒しか作り方

うえの・あきら／「植野伝次郎商店」7 代目主人。立命館大学産業社会学部卒業。先代を急な不幸で亡くし、学生ながらに 7 代目として家業を継ぐ。伝統の製法にこだわったアラメを作り続け、その普及に尽力する。

くあげる︒油は鍋にひたひた程度にし︑中に適量のせ︑くるくると巻きあげ︑油で軽メ煮をなかあげゆば︵ひきあげゆば︶の上

しと調味料を加え５〜6分煮る︒このアラ

人参︑油揚げを一緒に炒め︑ひたひたのだ

洗う︒水気を切ったアラメ︑細切りにした

アラメは水で戻し︑水を何度も替えてよく◉アラメのゆば春巻き

植野彰

火で片面がこげ色がついたら裏返す︒

植野伝次郎商店
アラメのゆば春巻き

し︑伝統的には﹁ゆば﹂といえば︑乾植野彰さん定）／ P 有／ www.yubacho.co.jp

燥ゆばを指すことが多かったと思いま

1245 ／ 9 時〜 16 時／定休日：日・隔週土（不す︒それは︑植野さんのアラメやゆば

植野伝次郎商店 7代目主人
京都市上京区室町今出川上ル／☎ 075-417-など︑乾燥食品を上手に戻して使う工守る。

夫の中に︑京の暮らしの姿があったの長井康裕さんな知識と実直な姿勢で手作りゆばの伝承の技をではないでしょうか︒

ゆば長 3代目主人
社大学工学部修士課程修了後家業を継ぐ。豊富

見 た 目 も 秋 ら し い ゆ ば の 春 巻 は︑

中あげゆばとアラメを使って②ながい・やすひろ／「ゆば長」3 代目主人。77﹁ な か あ げ ゆ ば ﹂ を 使 っ て お り ま す︒
ゆばの膜を竹串で引き上げた﹁ひきあげゆば﹂を乾燥させたもので︑ゆば枠の真ん中に竹串を入れて引き上げるのでそう呼んでおります︒乾燥後に︑一晩起き︑しんなりさせてから︑大原木
ゆば等︑細工ゆばにも使います︒今回
は︑それにアラメや銀杏などを巻いて︑春巻にしました︒サクッとした食感で︑小さなお子様にもお召し上がりいただ
ける一皿です︒江戸時代の豆腐料理を聚めた﹁豆腐百珍﹂にも︑季節野菜を
ゆ ば で 巻 い て 揚 げ る﹁ 真 の け ん ち ん ﹂が紹介されています︒簡単で少し懐かしい昔からの料理法です︒

長井康裕

12
保存がきいて栄養価も高い乾物を組み合わせた、ボリュームのある一品です。

アラメは本州中南部の太平洋岸や日本海沿岸︑瀬戸内海︑九州に広く分布する昆布の仲間で︑山菜や木の実と同様に︑縄文時代から食べられていたようです︒アラメに似たカジメやクロメなど海藻は種類も多く︑地域により呼び方や食べ方もさまざまです︒京都や大阪でアラメといえば︑刻みアラメのことを言いますが︑愛知や信州では︑葉を断裁せずに乾燥した葉アラメを指し︑魚を巻いて食べたりします︒
京都では﹁８のつく日にアラメを食べる﹂風習がありました︒アラメはお揚げと炊くことが多かったので︑昔はお豆腐屋さんでもアラメを売っていました︒
アラメは天日乾燥した後︑水戻し︑塩抜き︑洗浄して蒸し︑刻んだものをさらに乾燥させているので︑保存がき
く上︑素早く水戻しができます︒昔ながらの煮ものだけでなく︑味付けしたアラメをゆばや海苔︑春巻の皮で巻いてパリッと揚げたものを︑塩や辛子醤油でいただくのもおいしいです︒

20■本店 京都市左京区聖護院山王町6／☎075-752-1234／
8時〜18時／定休日：元日／ www.shogoin.co.jp
21

ゆば長京都御所の畔

京のおばんざいから学ぶ

さらに鋭くなっていく︒春を望み小さな春のしるしに目敏く振り返るように︑

江戸時代の料理本にも登場するゆば。

自然と足取りが軽くなり︑ぽりぽりと菓子のように小枝が音をたてる︒

縄文時代から食べられていたといわれるアラメと、

京都市伏見区白銀町 944 ／☎ 075-611-0982

23

22

25

24

27

26

29

28

31

30

33

32

右／福知山のビジネスホテルでは初となる大浴場を完備、岩盤浴やマイクロミストサウナもある。上／ホテル正面に福知山城が見えることから、外観は城をイメージしたデザインに。中／ 120 名収容の音楽ホール。各種コンサートの他、講演会、研修会等様々な用途で活用が可能。下／福知山市の花であるききょうの庭を眺め、ゆったりとお茶を楽しめる
ティーラウンジ。宿泊以外のお客様も歓迎。

ビジネス・観光・憩いの空間。

福知山城を望む丹波のオアシス
2014 年に新館が完成した「福知山サンホテル」。
118 室の客室は、福知山市で最大規模である。
福知山城の美しい姿を客室から望むことができ、エントランスも明るく開放的に生まれ変わった。
観光客、ビジネスマンともに、ゆったりと過ごせる新しい空間だ。

京都府福知山市堀（福知山警察署前）

TEL：0773-23-6161
改装にあたって、ホテルオーナーがどうしても作りたかったのが、多目的に使用できる音楽ホール。サントリーホールや京都コンサート
ホールなど、国内外の名だたる音楽ホールを数多く手がけてきた㈱永田音響設計によって、地域屈指のホールが誕生した。
心地よいウッディーな色調に包まれた空間で、豊かな音の響きを楽しむことができる。その他、ティーホールやロビー、レストランも新装した。「 丹波のオアシス として心の底からくつろいでいただける
ホテルでありたい。そして、地域コミュニティの拠点としての役割も果たしていければ」。ホテルを舞台に様々な交流が生まれ、「お城の二の丸」のような、ワクワクでいっぱいのホテルになっていきそうだ。
35

34

東京で京都の情報をゲット！

京都館イベントニュース

伝統工芸士 髙橋り明

染をあそぶ
11月20日［金］〜25日［水］
10：30〜19：00※初日は12：00から、最終日は16：00まで

伝統工芸士 橋爪義和

「オビとコモノたち」
11月26日［木］〜12月2日［水］
10：30〜19：00※初日は11：30から、最終日は17：00まで

手描友禅による独特の色彩のオビと、生京友禅伝統工芸士の描く花鳥風

地から手染めで染めたステキなショール

月 の 世 界 を 着 物、 帯、 の れ ん、等のコモノたちをご用意しました。手描袱紗、ネクタイ、日本画等の展

ハンカチの実演販売もいたします。

示販売と京友禅のハンカチ彩色体験コーナーで楽しんでいただけます。初心者の方、小学生等

はしづめ友禅デザイン☎ 090 - 9612 - 1071の方も大歓迎です。
髙橋り明（り明染匠） ☎ 090 - 3271 - 8559

★ハンカチ染色体験 10：30〜18：00
体験料 3,240円（税込）／みやこ会会員は2,592円
（税込）

京都館

37

〒104-0028 東京都中央区八重洲2丁目1番1号ヤンマー東京ビル1F
TEL 03-5204-2260 FAX 03-5204-2266【営業時間】10:30〜19:00【休館】3月、9月の最終水曜日／年末年始（12月30日〜1月3日）http://www.kyotokan.jp/36

封を開ければ︑部屋中に広がる柚子の香り︒

鷹峯で寝かせた熟成醤油に︑たっぷりと柚子の果汁を絞り入れた松野の逸品です︒

鍋ものにも︑焼き魚にもお試し下さい︒

京都市北区鷹峯土天井町21（市バス土天井町停留所よりすぐ）

柚子ぽんず醤油
360ml 瓶 ………… 594円
900ml 瓶 ……… 1,404円☎075-492-2984／9時〜18時
店休日：12/30〜1/5
www.matsunoshouyu.co.jp