輪島ふぐレシピ集(No.2)

輪島ふぐをおいしく味わおう！
天然ふぐ漁獲量日本一７度を誇る、石川県輪島市。

輪島港で水揚げされる天然ふぐは、「まふぐ」、「ごまふぐ」、「しょうさいふぐ」などがあり、今回はその中でも、漁獲割合の大多数を占め、「ふぐの女王」と呼ばれている「まふぐ」をメインに使用。

「まふぐ」は疲労回復に効果のあるアミノ酸の一種アスパラギン酸の含有量が４倍以上！

ふぐの王様「とらふぐ」よりもなんと高タンパク、低カロリー、低脂質、さらにコラーゲンたっぷりで美容・健康に最適です！
淡泊な身質でありながら、歯ごたえがあり、噛むほどに深い旨味や甘みが味わえます！

健康栄養学に優れた金沢学院大学の学生たちが考案したレシピをぜひご覧いただき、一人でも多くの方に「輪島ふぐ」のおいしさを味わっていただきたいです。

ふぐ切り身の特徴
その１
その２
その３

重要

高タンパク質、低カロリー、低脂質
噛めば噛むほど深い旨味や甘み
熱を通すと身が硬くなってしまう柔らかくするために調理工程を工夫しないと！
下処理その１麹に漬け込む「麹＋α」で「特製漬け込みタレ」を作りましょう！
①麹 … 塩麹、粉麹など（ふぐ切り身の重量の５％）②＋α … レモン汁、柚子胡椒、昆布茶など（ふぐ切り身の重量の２％）✔漬け込み時間の目安：５～３０分（１５分がオススメ！）

下処理その２蒸す

蒸し器などで漬け込んだふぐ切り身を蒸しましょう！
✔蒸し時間の目安：３～１０分①塩麹＋②レモン汁15分漬け、3分蒸し✔実験の結果、これが一番柔らかくなりました！

様々な料理へ展開できるようになります輪島ふぐ佃煮
材料/１人分
ふぐ…………… 35g
塩麴…………… 1.8g
レモン汁……… 0.7g
くるみ………… 15g●醤油…………… 18g●砂糖…………… 4.5g
●はちみつ……… 10g
白ごま…………
3g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを細かくカットする。
❷くるみは大きいものは手で割る。
❸ふぐとくるみ、白ごまを加え中火で３分程煎る。
❹香りがたったら、●の調味料を加える。
中火のまま汁気がなくなるまで炒めたら火を止める。

栄養価
エネルギー ： 217 kcal
たんぱく質 ： 10.8 g
脂質： 12.1 g
炭水化物 ： 16.4 g
食塩：
2.7 g

調理のポイント
焦げないように火加減を調節しながら煎りましょう。

輪島ふぐのグリーンカレー
材料/１人分
ふぐ…………………
80g
塩麹…………………
4g
レモン汁…………… 1.6g
塩こしょう………… 0.05g
小麦粉………………
30g
ナス…………………
50g
赤パプリカ…………
20g
タケノコ水煮………
20g
ｸﾞﾘｰﾝｶﾚｰﾍﾟｰｽﾄ……… 15g
ココナッツミルク… 100ml
サラダ油……………
12g
バジル……………… 適量白飯………………… 200g

～作り方～
ふぐは塩麹とレモン汁で下処理をしておく。
❶赤パプリカは２mm幅、タケノコを細切り、ナスを乱切りにする。
❷ふぐは一口大にカットし、塩こしょうを全体的にふりかける。
❸鍋に油を引いて、ナス、赤パプリカを中火で炒める。
❹しんなりしたらグリーンカレーペーストとタケノコ、ココナッツミルクを加えて煮込む。
❺ふぐから出た水分を軽くふき取り、小麦粉をまんべんなく付けて、１８０℃の油で揚げる。
❻ふぐとカレーを器に盛り付け、バジルをトッピングする。

栄養価
エネルギー ： 775 kcal
たんぱく質 ：26.4g
脂質：29.6g
炭水化物 ： 106.7g
食塩：2.5g

調理のポイント
辛いのが苦手な方は、お好みでココナッツミルクを増やすと辛さが緩和され、まろやかな味わいになります。

輪島ふぐかつ丼
材料/１人分
ふぐ………… 80g
たまねぎ…… 40g
三つ葉……… 0.6g
卵…………… 60g〇かつお節〇水…………… 100g
●醤油………… 18g●みりん……… 18g●砂糖…………
3g
白飯………… 200g

～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶〇の材料でだしをとる。
❷たまねぎを１㎝幅、三つ葉は２㎝に切る。
❸❶と●の調味料を合わせて煮る。
❹たまねぎを入れ、透き通るまで煮る。
❺❹にふぐを入れ、煮汁が煮立ったら溶き卵を流し入れ、蓋をして余熱で蒸らす。
❻ご飯の上に❺を盛り、三つ葉をのせる。

栄養価
エネルギー ： 717 kcal
たんぱく質 ：35.6g
脂質：20.2g
炭水化物：95.9g
食塩：3.6g

調理のポイント
お好みで煮汁を多めに入れることでつゆだくになり美味しく味わえます。

輪島ふぐ南蛮材料/１人分
ふぐ………………… 150g
塩麹………………… 7.5g
レモン汁…………… 3g
片栗粉……………… 50g
揚げ油……………… 適量タルタルソース…… 15g●酒…………………… 15g●醬油………………… 18g●にんにくチューブ… 1.3g
●砂糖………………… 9g※付け合わせレタス……………… 30g
トマト……………… 25g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを食べやすい大きさにカットする。
❷ジップロックにふぐと●の調味料を入れ混ぜ合わせる。
～ ３０分漬け込んでおく ～❸❷の漬けたふぐの水気を軽く切り、片栗粉をまぶす。
❹❸を油に入れ、揚げる。
❺トマトとレタスを切る。
❻ふぐ南蛮にタルタルソースをかける。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 582 kcal
：30.3g：25.7g：53.9g：3.7g

漬け置く時間を長くすることで、より味が染みこむので、濃い味嗜好の方はさらにおいしく味わえることができます。

輪島ふぐまん
材料/１人分
☆強力粉………………… 25g☆薄力粉………………… 75g☆ドライイースト……… 2.5g
☆ベーキングパウダー… 2.5g
☆砂糖…………………… 15g☆サラダ油………………
3g☆塩……………………… 少々☆ぬるま湯……………… 50㏄●ふぐ…………………… 50g
塩麹…………………… 2.5g
レモン汁………………
5g●タケノコ………………
5g●シイタケ……………… 1.5g
●キャベツ……………… 30g〇片栗粉………………… 1.5g
〇しょうゆ……………… 1.5g
〇オイスターソース…… 1.5g
〇XO醤油………………… 1.5g
〇ごま油…………………
1g～作り方～ふぐは塩麹とレモン汁で下処理をしておく。

❶ボウルを秤にのせて☆の材料を全て計りいれ、５０ccのぬるま湯を少しずつ入れてこねる。イーストの塊がなくなったらOK。
❷❶にラップをして室温で約１５分くらい置いておく。
❸●の具材を粗みじん切りする。
❹❸に〇の調味料を入れる。
❺作った生地に④の具材を入れて包み、１５分強火で蒸す。

栄養価
エネルギー ： 504 kcal
たんぱく質 ：
20.2g
脂質：6.0g
炭水化物 ：94.4g
食塩：
1.0g

調理のポイント
生地は良く寝かせるとふわふわになります。

輪島ふぐピザ
材料/１人分
ふぐ…………………
80g
塩麹…………………
4g
レモン汁…………… 1.6g
エビ…………………
30g
ピーマン……………
15g●ケチャップ…………
18g●粒マスタード……… 2.5g
ピザ用チーズ………
20g
サラダ油……………
6g
塩こしょう………… 0.05g★強力粉……………… 100g
★薄力粉………………
30g★砂糖………………… 4.5g
★ドライイースト……
2g☆塩……………………
3g☆オリーブオイル……
6g☆水…………………… 80㏄～作り方～
ふぐは塩麹とレモン汁で下処理をしておく。
❶ボウルに★の材料を入れてよく混ぜる。☆の材料を入れて粉気がなくなるまで混ぜ、台に取り出して表面が滑らかになるまでこねる。
❷表面が張るように丸め、ボウルに入れラップをして１時間３０分ほどおく。
❸台と❷の生地に打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。
❹生地の中心から外側に指の腹を使い２５㎝ほどの大きさになるまでのばす。
❺ピーマンのヘタと種を取り除いて切り、●の調味料を混ぜ合わせておく。
❻フライパンに油をいれ熱したら、ピーマンを入れて強めの中火で炒める。ふぐとエビを加えてさっと炒め合わせて、塩コショウを振って取り出す。
❼ピザシートに●のソースを塗り具材をのせて、ピザ用チーズを散らし、200℃に予熱したオーブンで約１５分焼く。

栄養価
エネルギー ： 771 kcal
たんぱく質 ：42.0g
脂質：22.2g
炭水化物：106.6g
食塩：4.4g

調理のポイント
生地の耳を分厚くするとモチモチになります。
お子様などがいる場合はマスタードを抜くなどして辛さを抑えめに作ることをおすすめします。

輪島ふぐのから揚げ
材料/１人分
ふぐ…………………
80g
片栗粉………………
15g●醤油…………………
5g●酒……………………
5g●おろし生姜…………
2g●おろしにんにく……
2g●塩…………………… 0.1g
●こしょう…………… 0.01g
サラダ油……………
5g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを一口サイズに切る。
❷●の材料を混ぜ合わせる。
❸❷にふぐを１５～３０分漬けておく。
❹ふぐに片栗粉をまぶす。
❺油で揚げる。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 170 kcal
：
15.6g
：5.4g
：13.8g：
1.2g

調味料に漬け込む時間を長くする
ことで味が染みておいしく仕上がります。

輪島ふぐのキッシュ
材料/１人分
ふぐ…………………
20g
塩麴…………………
1g
レモン汁…………… 0.4g
小松菜………………
50g
しめじ……………… 7.5g
マッシュルーム……
10g
塩こしょう………… 0.05g
オリーブオイル…… 0.75g
卵……………………
20g
生クリーム………… 20ml
ピザ用チーズ………
8g
バター………………
1g
冷凍パイシート…… 110g
～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶冷凍パイシートを解凍する。
❷小松菜を３㎝幅に切る。しめじ、マッシュルームをカットする。
❸ふぐを削ぎ切りする。オーブンを２００℃に予熱しておく。
❹中火で熱したフライパンにオリーブオイルを引き、小松菜、しめじ、マッシュルー
ム、ふぐを入れ炒める。
❺塩コショウを入れ中火で炒め、全体に火が通ったら火から下ろし粗熱をとる。
❻ボウルに卵、生クリームを入れて混ぜ合わせる。
❼❺を入れて混ぜ合わせる。タルト型に有塩バターを塗っておく。
❽冷凍パイシートにタルト型より一回り大きいサイズになるようめん棒でのばす。
❾❼を流し入れ、上にチーズをのせ、２００℃で１５分、中に火が通るまで焼く。
粗熱を取り、型から外す。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物

調理のポイント： 278 kcal
：
9.7g
：
19.5g
：
17.2g

チーズを多めにすることでよりコクのある仕上がりになります。

輪島ふぐグラタン
材料/１人分
ふぐ……………
80g
塩麹……………
4g
レモン汁……… 1.6g
ほうれん草……
70g
玉ねぎ…………
20g
塩こしょう…… 0.05g●バター…………
12g●小麦粉…………
9g●牛乳…………… 210g
●こしょう……… 0.01g
チーズ…………
45g
パン粉…………
3g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐは一口サイズに切る。
❷ほうれん草は茹でて３㎝に切る。
❸玉ねぎは１㎝幅に切る。
❹●の材料でホワイトソースを作る。
❺フライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、ふぐ、ほうれん草を炒める。
・
塩こしょう、ホワイトソースの１/３量を入れて絡める。
❻バターを塗った耐熱容器に❺を入れ、残りのホワイトソースをかけ、チーズ、パン粉を上にのせる。
２２０～２５０℃に温めておいたオーブンで焼く。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 477 kcal
：35.3g：30.4g：23.3g：2.0g

お好みに応じてベーコンなどを加えてアレンジすることもできます。

輪島ふぐシュウマイ
材料/１人分
ふぐ………………… 80g
塩麹…………………
4g
レモン汁…………… 1.6g
玉ねぎ……………… 25g
シュウマイの皮…… 3枚
エビ………………… 20g
卵白…………………
5g●片栗粉……………… 18g●酒…………………… 18g●ごま油………………
4g●しょうが……………
4g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐをすり身にする。
❷エビは背ワタを取り、粗目のミンチにする。
❸すり身、玉ねぎ、エビに●の調味料を混ぜ合わせる。
❹シュウマイの皮で❸の具材を包む。

・❺耐熱容器にのせて水をかけラップし、６００ｗで３分加熱する。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質炭水化物
食塩

調理のポイント： 235 kcal
：
20.5g
：
4.6g
：
25.1g
：
0.7g

上にグリーンピースをのせるとさらに彩りが豊かになります。

輪島ふぐの天ぷら
材料/１人分
ふぐ…………… 80g
塩麹……………
4g
レモン汁……… 1.6g
●溶き卵………… 60g●冷水…………… 150g
●小麦粉………… 110g
大根…………… 20g
抹茶塩………… 適量
揚げ油………… 適量～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを一口サイズに切る。
❷●の材料を混ぜ合わせて衣を作る。
❸❷で作った衣にふぐを入れて衣をつける。
❹油を１７０℃に設定する。
❺１７０℃の油で揚げる。
❻大根をすりおろし、抹茶塩を添える。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 664 kcal
：31.6g：23.1g：83.6g：0.3g

お好みで天つゆにつけるなどしてください。

輪島ふぐのトマト煮
材料/１人分
ふぐ…………………
80g
塩麹…………………
4g
レモン汁…………… 1.6g
塩……………………
6g
黒こしょう………… 0.01g
薄力粉………………
9g
オリーブオイル……
12g
にんにく……………
4g
玉ねぎ………………
40g
マッシュルーム……
20g
カットトマト缶…… 200g
オリーブオイル……
12g
白ワイン……………
15g
塩こしょう………… 0.05g
パセリ……………… 少々～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを一口サイズに切る。
❷切ったふぐの両面に塩を振り、ラップをかけて冷蔵庫で１０～１５分おく。
❸ニンニクをみじん切りする。
❹玉ねぎは５mm幅に切り、マッシュルームを４等分に切る。
❺流水で洗い水気を切った❷の両面に黒こしょう、薄力粉をまぶす。
❻中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、❺を入れて火が通り両面きつね色になるまで焼き、取り出す。
❼キッチンペーパーで油を拭き取り、中火で熱したフライパンにオリーブオイルをひき、❸を香りがたつまで炒める。
❽❹の玉ねぎを入れしんなりするまで炒めてマッシュルーム、カットトマト缶、白ワインを加えて中火でひと煮立ちさせる。
❾❻を戻し入れ、塩こしょうで味を調え、パセリを上にのせる。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物

調理のポイント： 402 kcal
：21.7g：26.9g：21.3g

ふぐの仕込み時間を伸ばしてふぐの臭みをよく消してから作りましょう。

輪島ふぐのリゾット
材料/１人分
米……………………
85g
玉ねぎ………………
50g
にんにく……………
4g
ふぐ…………………
50g
塩麹………………… 2.5gレモン汁……………
1g
オリーブオイル……
12g●熱湯………………… 200ml●トマト缶…………… 100g
●固形ブイヨン………
5g☆粉チーズ……………
6g☆塩こしょう………… 0.05g☆バジル……………… 0.1g
～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
❷ふぐは５mm幅に切る。
❸鍋にオリーブオイルと❶を加え、弱火で加熱する。
しんなりしたら❷も加える❹米を加え、焦げないように炒める。米が透き通ったら●の材料を加える。
❺時々かき混ぜながら弱火で１２～１５分加熱し、好みの硬さになったら☆
を加え味を調える。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 518 kcal
：
19.3g
：
15.3g
：
77.9g
：2.6g

熱いうちにお召し上がりください。

輪島ふぐのチリソース
材料/１人分ふぐ…………………… 100g
塩麴……………………
5g
レモン汁………………
2g
トマト………………… 150g
しょうが………………
5g
にんにく………………
4g
長ねぎ
豆板醤………………… 10g
オイスターソース……
9g
片栗粉
サラダ油……………… 24g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを一口サイズに切り、片栗粉をまぶす。
❷トマトは湯剥きし、種を除く。
❸にんにく、しょうが、長ねぎはみじん切りにする。
❹サラダ油を熱し、ふぐを炒め、火が通ったら一旦取り出す。
❺❹の鍋にしょうが、にんにく、豆板醬の順に加えて炒める。
❻❺に長ねぎを加え、炒める。トマトを加え、ソース状になるまで火を通す。
❼❻にオイスターソースを加え❹のふぐを戻す。
❽ソースにとろみをつける。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 132 kcal
：21.1g：0.9g：11.6g：3.0g

辛いのが苦手な方は豆板醬の量を減らしてください。

輪島ふぐのブイヤベース
材料/１人分
ふぐ………………… 80g
塩麹…………………
4g
レモン汁…………… 1.6g
じゃがいも
にんにく……………
4g
玉ねぎ
トマト缶
オリーブオイル…… 12g
塩こしょう

～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐは塩を少々振り、熱湯にさっと湯通ししておく。
❷じゃがいもは皮をむいて３㎝に切る。
❸にんにくと玉ねぎをみじん切りする。
❹鍋にオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎを炒める。
トマト缶を加え、水気がなくなるように煮る。
❺❹にじゃがいもとふぐを入れ、さらに水を１カップ入れて１５分煮る。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 257 kcal
：18.1g：12.7g：22.7g：0.7g

塩麹とレモン汁に漬け込む時間を長くすることで臭みが消えます。

輪島ふぐの茶碗蒸し
材料/１人分
白だし………… 20cc
卵………………
60g
水……………… 180cc
酒………………
5g
しょうゆ
ふぐ……………
30g
塩麹…………… 1.5g
レモン汁……… 0.6g
三つ葉～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶耐熱容器にふぐ、三つ葉を入れ、酒、醤油を入れてなじませる。
❷卵の黄身がほぐれるように混ぜ、白だし、水を合わせる。
❸❷を１分ほどおく。（白身を沈める）❹❸のだし卵を❶の容器に加える。（沈んだ白身が入らないようにする）❺鍋に水を張り、沸騰後をした❹を入れて蓋を閉める。
❻強火で３分、中火で１０分火にかける。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 116 kcal
：13.2g
：6.2g
：0.8g
：0.8g

お好みで具を増やして調理してください。

輪島ふぐおこわ
材料/１人分
もち米…………… 150g
水………………… 165g
ふぐ……………… 80g
塩麴………………
4g
レモン汁………… 1.6g
シイタケ………… 20g
にんじん………… 20g
こんにゃく……… 15g
三つ葉……………
5g
醤油……………… 18g
酒…………………
7g
砂糖………………
3g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶もち米を洗い、水気をきる。
❷三つ葉は２㎝幅に切る、しいたけは軸を切り、薄切りにする。
❸にんじん、こんにゃくは細切りにする。
❹醬油、酒、砂糖と水を計量カップの２００mlのメモリまで加える。
❺炊飯器にもち米、しいたけ、にんじん、こんにゃく、❹の調味料を加え、混ぜ合わせ炊飯する。
❻炊き上がったら三つ葉をのせる。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 390 kcal
：
22.6g
：
1.2g
：74.2g：
2.9g

水の分量を間違えないようにして炊きましょう。

輪島ふぐパイ
材料/１人分
ふぐ…………………
7g
塩麹………………… 0.35g
レモン汁…………… 0.14g
パイシート…………
40g
玉ねぎ………………
15g
合いびき肉…………
5g●ウスターソース……
3g●コンソメ……………
1g●塩…………………… 0.1g
●こしょう…………… 0.01g
卵黄…………………
10g
水…………………… 1.5g
小麦粉………………
3g～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶パイシートを解凍し、８㎝×８cmに切る。
❷玉ねぎをみじん切りにする。合いびき肉、ふぐを炒め、玉ねぎも加える。
●の調味料を加える。
❸クッキングシートの上に小麦粉を振り、パイシートの縁だけ残して真ん中を四角く切り取る。
❹切り取った中身を縁だけのパイシートと同じ大きさまで伸ばす。
❺重ねて底にフォークで穴をあける。
❻余熱がとれた❷の具材をのせる。
❼卵黄に水を混ぜ、縁に塗る。２５０℃のオーブンで１０分焼く。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 242 kcal
：6.2g
：
15.0g
：
17.9g
：
1.2g

綺麗に網目を作ることで見栄えが良くなります。

輪島ふぐの味噌ホイル焼き
材料/１人分
ふぐ………… 100g
塩麹…………
5g
レモン汁……
2g★味噌………… 16g★みりん……… 16g★酒……………
4g
たまねぎ…… 40g
まいたけ…… 20g
にんじん……
5g
大葉………… 0.6g

～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐを★の調味料に３０分漬け込む。
❷たまねぎが輪切り、まいたけはいしずきを取って小房に分ける。
にんじんは千切りにする。
❸アルミホイルにたまねぎを敷き、ふぐ、まいたけ、にんじんをのせてアルミホイルを閉じる。
❹２５０℃のオーブンで１５分焼く。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 209 kcal
：30.8g：1.2g：19.9g：
1.4g

調味料に漬け込む時間を長くすることで味が染みておいしく仕上がります。

輪島ふぐつくね
材料/１人分
ふぐ…………………… 80g
塩麹……………………
4g
レモン汁……………… 1.6g
玉ねぎ………………… 25g
にんじん………………
5g●溶き卵………………… 20g●片栗粉………………… 15g●すりおろし生姜………
2g●塩……………………… 0.1g
☆酒……………………… 15g☆醤油…………………… 18g☆みりん………………… 18g☆しょうがしぼり汁…… 0.5g
～作り方～
ふぐは塩麴とレモン汁で下処理をしておく。
❶ふぐをすり身にする。
❷玉ねぎはみじん切りにし、にんじんはすりおろす。
❸ボウルに●の材料を入れ混ぜ合わせる。
❹❶、❷、❸を入れて混ぜ合わせて成形し、フライパンに油を引き、両面焼く。
❺☆の調味料を順に入れ、煮絡める。

栄養価
エネルギー
たんぱく質
脂質
炭水化物
食塩

調理のポイント： 220 kcal
：
19.3g
：
2.4g
：27.3g：
3.4g

しょうがのしぼり汁を多く使うことによって風味の効いた大人な味わいになります。

金沢学院大学 × 能登半島・輪島わのしま食楽部 × 輪島市
産学官連携事業

輪島ふぐ おいしいレシピ集（2）
令和4（2022）年3月31日

初版第1版発行

レシピ考案

金沢学院大学
栄養学部栄養学科［飯田範子研究室］
石川 陽琉
泉野 友希乃 小澤 侑加
佐藤 ふうの 濱口 結衣
濱出 りこ