市バス
ひがし やま に じょう

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

vol.10 東山二条
TAKE FREE 0円

1カフェコト副店長※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）

山﨑美栄子

※お持ち帰り弁当承ります。
（要予約）﹁人 と 接 す る の が と に か く 好 き だ っ た ん で す︒職
安でいろいろな仕事を勧められたけれど︑自分でこ

2
ウインディ

華 月 会 席 13,000円
清 盛 会 席 15,000円

http://kyoto-hanatsubaki/com/
私 た ち は 、人 の 集 ま る 所 を 応 援 し て い ま す 。

夜 六波羅会席
6,800円円山会席
8,500円東山会席
10,000円
京柿特別会席 12,000円
清盛会席
15,000円
季節の会席

8,500円祇園祭︑
大文字

ハンケイ500m 職人コラム

が 彼 女 の す ご い と こ ろ ︒﹁ 私 の 方 が お 客 様 の 出 発 時
間 を 気 に す る こ と も あ り ま す ︵ 笑 ︶︒ ギ リ ギ リ ま で
こ こ で 休 ん で 行 か れ る ん で す よ ね ﹂︒ 咳 払 い を す る
客には︑思わずのど飴を渡してしまうこともあるとい う ︒﹁ こ こ は 京 都 の 玄 関 や か ら ね ︒〝 い っ て ら っ東 海 京 都 駅 構 内 の 名 接 客 係︒彼 女 の 思

し ゃ い 〟︑〝 お か え り や す 〟 っ て 声 を か け る ん で す︵ 笑 ︶﹂︒

いやりがあふれる挨拶は︑忙しい旅人の心を今日も-8
3

癒している︒

2
2
03〒607-8301 京都市山科区西野山百々町40-3 ＴＥＬ：075-595-0039 ＦＡＸ：075-502-6301 ＨＰ：http://www.kaneyoshi-syoji.co.jp/

れ だ ！ と 決 め ま し た ﹂︒ こ れ ぞ 天 職 と 言 わ ん ば か り

年以上続けている︒最初の店舗は京都駅舎に

歳 で 初 め て 就 い た 喫 茶 店 の 接 客 係 の 職 を︑の笑顔で語るのは︑カフェコト副店長の山﨑美栄子
さ ん︒
もう円の時代でした︒

席もああった観光デパートの 階だったそう︒﹁コ ー ヒ ー が円で︑ミルクが時半に出勤するた時︒しかし疲れは決して

6

顔に出さず︑客のあらゆることに敏感に気を配るのめに︑起床はずっと午前

線乗口のすぐそばにある︒毎朝を経て︑現在彼女が勤めるカフェコトは京都駅新幹前 に 気 持 ち よ く 過 ご し て 欲 し い ﹂︒ 人 生 の 紆 余 曲 折

ん は 話 す ︒﹁ 新 幹 線 っ て 道 中 が 長 い で し ょ う ︒ 出 発の常連客から教わったのだと︑懐かしそうに山﨑さを 学 ん だ 気 が し ま す ﹂︒ 明 る く 誠 実 な 接 客 は ︑ 当 時る喫茶店で忙しかったけれど︑その時に多くのこと

98

2

70

3

京都市下京区東塩小路高倉町
東海京都駅構内・・
6
9
2

3,000円
4,000円
5,500円昼 八坂弁当鴨川弁当
祇園会席﹁ここは京都の玄関やからね︒〝いってらっしゃい〟って声をかけるんです﹂︒

J
R

松原通

1

15

40

1
0
0

0 J
7 R
5

vol.9

こんな風に、
カイロプラクティック～私のリフレッシュ術～

ひがしやまにじょう

特集：東山二条ハンケイ500m

ハンケイ500編集部より人がなりやすいですね。季節の変わり

こり、首が痛いなどの慢性症状のある回緊張する。それで痛みも感じてくるん

目などにも多いです。それと疲労、ス

第急性の痛みが起こるのは、です。その痛みがきつくなるのが肋間るので、同じ動作をとっていてもうま神経痛です」。今回の私の場合は一時

く体が動かず、それでピキッとなってトレス、睡眠不足、運動不足、栄養状

今回の背中の痛みは筋肉の炎症かとしまったようですね。

的な関節のロックからの痛みだったよ

思っていたのですが、関節のひっかか

慢性症状＋ストレスやりが原因でした。アトラス・オーソゴ

態なども大きく関係します。原因は

実は私、この「背中がピキッ」状態

ったたた…。事務所で執筆中、が、寒いときなどにたまに起こるので今回は負担のかかった背中に出たの

背中の痛みは、で も な い し …」。 そ の 日 は 何 と か 仕 事ナルを使いながら背骨のゆがみを整ですが、首や肩こりで寝ちがいを起こ

急に背中がピキッと痛くなりまを終えたのですが、痛くて夜も寝られす。 そ れ を 説 明 す る 私 に、
「背中がピ

え、最後にひっかかっている部分を手したり、ギックリ腰の心配も…。そう

関節のひっかかりず。翌日も痛みが取れず、二つ折れ状

キッとなるのは、関節のひっかかりやなる前に、先生のアドバイスとブログし た。「 何 や ろ な ぁ、 急 に。 寝 ち が い

態で御幸町カイロプラクティックに駆で調整していただきました。私はこれ「メニエールとマリエール」

27P

京都市中京区御幸町通御池上ル亀屋町 384 ケントハウス御幸町 1 階 ☎ 075-222-6667
www.gokomachi.com
初回体験 4,200 円（税込）

1

るのだとか。ギックリ腰や寝ちがいな

26P

御幸町カイロプラクティックが付いてますよね。この肋骨と背骨の季節のごちそう 〜鶴清〜

ど、 急 性 の も の は 回 復 が 早 い ら し く、

25P

関節が、ロックがかかったようにひっBELLOTA !

「 急 性 の 症 状 は、 普 段 か ら 腰 痛、 肩24P

今日のところはひとまず安心です。

support 私の愛車ブログ 〜トヨタカローラ京都〜

かかり、肋骨自体の動きが悪くなると、

23P

肋骨と肋骨の間（肋間）の筋肉が硬く

京都のおべんきょう2 〜植伝＆せんしょう〜

つではなく、このうちの２つ３つが重22Pなってくると起こります」。確かに思

お肉のはなし 〜きたやま南山〜

みを感じたり、冷や汗が出るような鈍21P

い痛みの場合は、結石など内臓的な病

京都のおべんきょう1 〜近又＆ゆば長〜

い当たります。私はもともと腰の調子20P

気を疑った方がいいときもあるそうで

お菓子コラム 〜聖護院八ッ橋総本店〜が良くないし、このところ仕事や執筆

19P

facebook：小松原忠で検索！

が忙しくて、睡眠不足や疲労もたまっ

住まいは人の住電器 〜ケイ・ワタベ〜

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す。

18P

ていたかも。回復がしにくくなってい

職人気質の魚河岸レシピ 〜西浅〜

グにまとめました。ぜひ読ん

慢性症状から急性症状にでみてください。

29P

で 楽 に な っ た の で す が、 筋 肉 や 靭 帯、

4P

柚子ぽんず醤油 〜松野醤油〜

筋肉の緊張みたいなものですね」。先ずっと一緒に暮らすモノ。〜家具の浜野〜：切替さと
表紙（イラスト＆コラージュ）
今号の表紙：「街角」

生は解剖学の本を開けて、骨格の絵をない急性症状について、ブロ28P「 こ れ は 急 性 の 症 状 で す ね。 触 っ た

ぜ起こるかなど、意外に知ら2P

マダムが選ぶ季節の Tea/ ハンケイ500m CHILDREN/
京おんなクイズ3になると大変辛い思いをして

私のリフレッシュ術

インターネット検索クイズ “ 解答 ”

3状態になり、繰り返す よう
しまいます。ギックリ腰がな

こんな風に、カイロプラクティック

け込むことに。

1P

を読んで、生活習慣をもう一度見直し

ハンケイ500m 職人コラム

組織まで傷めてしまって慢性化していwww.hankei500.com

見 せ な が ら 説 明 し て く れ ま し た。
「背こります。放っておくと慢性ときにわかりますが、今までの状態か

生活リズムの崩れが原因で起てみます！

ら体に負担をかけていたり、る場合は、回復するまでに時間がかかの急性症状は、普段の生活か

骨の真ん中に神経が通っていて、肋骨

ギッ クリ腰や寝ちがいなど

ら 考 え て も 慢 性 症 状 が あ り ま す よ ね。

ワン
ポイ
ント

良い店には良い職人がいる。これが「京都らしさ」なのだろうか。
本物を知る「京おんな」のためのフリーマガジン。

こういう症状は、言わばコップから水バス停コラム「東山二条」 16～17P

・ゆっくりと時間をかけて、東山二条を歩く。
・「1番前のバス窓から」そして、京都の狭い範囲を、ある地点から半径５００ｍくらいに限定し、足で歩いて、隅々までじっくり探索。本物志向を満足させられる店には、良い「職人」がいる、ということに気付きました。
既存の「京都らしさ」だけではなく、現代の「職人」と、「京都」という
土壌の関係性から、「京都らしさ」を再発見し、紹介しようと思います。
現代の「職人」は「京都の土壌」を意識しているのでしょうか…。

があふれ出した状態。基本的には疲労14～15Pがたまって関節や筋肉がうまく動かな

Shichihukuya

くなるんですよね。それで結局痛みが上海家庭料理 七福家

昔から、京都の本物を支えてきたのは、伝統的な職人の技です。
私たちは、京都という土壌における、「職人」というキーワードに着目し、独自の哲学、こだわりを持った人々から、「職人」のイメージを捉え直し、現代の「職人」を定義しました。

出るので、放っておくと組織などを傷Eggs

12～13P

め、腫れが出てきたり、ズキズキする

Cafe & Crepe Eggs

痛みが出たりします。そうなる前に早Taiyou Record

京都の女性、いわゆる「京おんな」は、こだわり屋として知られています。
お洒落、流行といった雰囲気だけでは、「京おんな」は満足しません。

10～11P

めに調整に来た方がいいんですよ」と中古レコード 太陽

小松原先生。

市バス・地下鉄の駅が拠点

La Voiture痛

京都を見渡せば、そこにある。
これが絶好のランドマーク！

ラ・ヴァチュール ８～９P

うですが、もっと中の方で慢性的に痛ONODE

疲労の悪い積重ね

日の出テント ６～７P

冬枯れの木立に北風がすりぬけ、街の景色は色を変える。けれど街は、元気に生きている。明るい笑顔が灯りの様。

2

バス停に降り立ち、どちらへ向かうかで付近の印象はがらりと変わる界隈。
二条通を東へ歩くと、京都会館、美術館が見え、まさに観光名所〝岡崎〟の貫禄が窺える。
慣れ親しんだ商店が建ち並ぶ西へ向かうと、買い物姿の地元民が行き交うアットホームなずっ空気が漂う。東大路を下れば、祗園の繁華街へ誘うように交通量も多くなる。

。

浜野が選ぶ
現 代 のソファ

北へ上がるのもまた楽しい・・・。

市バスと一緒に暮らすモノ

百年分の、ありがとう

ひ が し や ま に じょう

東山二条から

半径500ｍを歩いてまわる。

協力 ： 京都市交通局

乗れば始まるエコライフ～環境にやさしい

京都大学
附属病院

神宮丸太町

北
熊野神社前

Taiyou Record

中古レコード 太陽

コンビニ

踏水会
スイミング
40 スクール
0
30
0

府立図書館
京都市勧業館
大鳥居
みやこめっせ

市バス

圓光寺

圓光寺
コンビニ

京都市
美術館
201

T10
東山

コンビニ

JR京都駅

三条通

得浄明院

市バス

京都市役所前
約15分
乗車 4 分 ＋
平均待ち時間11分

地下鉄東西線

京都市役所前駅
市バス

コンビニ

四条烏丸
Eのりば

神宮道

約 22分 乗車 16 分 ＋
約 25分 乗車 14 分 ＋

201 20332

平均待ち時間 6 分
平均待ち時間11分

地下鉄烏丸線

青蓮院門跡「座る人の気持ちを、何より大切に考えているのがわ

極上の座り心地につながっている。「クッションだけかります」。アンティークとも調和し得るクオリティのじゃないんです。木の周りをすべてウレタンが覆って国産家具に出会ったという浜野さんが、絶賛するのがいますから、触れると柔らかく安全面も確保されていこのソファ。

ます。それにハリが出て型くずれしにくいので、美し「座ったときに背の当たる感覚が他とはまったく違さも保たれます」。国産ハンドメイドならではの、デうんです。腰を持ち上げるように包み込んでくれる安ザイナーの気遣いは浜野さんが気に入ってるところ。

定感が、本当に素晴らしい」。クッションの下部は、厚「カウチって大きいイメージがあるでしょう。これはみのある2重の高密度ウレタンで支え、その上にはハ

とてもコンパクトで扱い易いんです」
。
2人掛け、
3人掛

ンガリー製の高級フェザーをふんだんに使う。柔らかけ、カウチタイプと、それぞれに組み合わせられるのい感触の中に、しっかりと身体をあずけられることが、はもちろん、このソファならではのひとまわり小さめのコンパクトさは、マンションでも部屋に馴染みやす

203

神宮道

若松通

乗車 25 分 ＋
平均待ち時間
7分

白
川

城安寺

約 32分

東山三条

古川町商
店街

地下鉄東西線

京都市
動物園

東山二条

四条駅

下鴨神社 N

家具の
浜野

河原町通

203

動物園前

D2 のりば

満足稲荷神社

201

要法寺
206
村山造酢
（千鳥酢）

金台寺

花見小路通

定期観光バス
高速バス

妙釋院
玉樹院
聞名寺

原田観峰
記念館

下鴨本
通

京都市
観光協会 コンビニ

大蔵寺

妙傳寺

古川町通

新高倉通

新堺町通

先斗町通

三条京阪前

P6

（おりば）

大恩寺
三福寺
専念寺
東山西方寺

岡崎通

本福寺
大蓮寺
正念寺
清光寺

佛光寺

顕壽院

日の出テント

T11
三条京阪

32

・平安神宮前

西寺町通

新間之町通

三条

だん王
法林寺

京都市美術館
別館
京都会館
岡崎公園
（改修中）

細見美術館 京都会館美術館

見性寺
西昌寺

Hinode Tent

孫橋通

東山二条

「 ハ ン ド メ イド と 気 遣 い が 魅 せ る 心 地 良 さ 」

観峰美術館

国立近代美術館
専稱寺 教安寺
東山仁王門
京都会館美術館前
本妙寺
大光寺
信行寺
206
京都観世会館
正往寺 善香院
仁王門通
コンビニ
正行寺
消防署
寂光寺
生蓮寺
市バス
福寿庵
京都駅前

新柳馬場通

新富小路通

新麩屋町通

新丸太町通

スーパー

新東洞院通

新車屋町通

鴨川

川端通

頂妙寺

平安神宮

神宮道

京阪電車
二条通

忍性寺
西蓮寺

P12

京都市武道
センター
相撲場

P16

市バス

新間之町二条 スーパー

二条通

カフェ＆クレープ エッグス

旧武徳殿

Cafe & Meal メメントモリ

10
0
32

Cafe & Crape Eggs

Mementmori

20
0

川端二条

P8

京都ハンディ
クラフトセンター
京都市武道
センター

琵琶湖疏水

コンビニ

先斗町
歌舞練場

熊野神社

京大
熊野寮

m

P14

ラ・ヴァチュール

冷泉通5

上海家庭料理 七福家

東大路通

50
0

コンビニ

積善院凖提堂Shichihukuya

聖護院
八ッ橋

La Voiture

丸太町京阪前

（おりば）

聖護院門跡

P10

丸太町通

御池通

河道屋

吉田東通

京都大学

市バス・地下鉄～

モダ・ディ
・ハマノ

い大きさなのである。11月から始まるフェアでは、家具の浜野一押しの「現代のソファ」が勢揃いする。

叡電
出町柳

京阪
出町柳

モダ・ディ・ハマノ左京区下鴨宮河町10-10☎712-3930
11時～18時
定休日：火曜（水曜は予約営業）
www.db-hamano.com※モダ・ディ・ハマノは家具の浜野の別館です。

下部のウレタンは圧縮密度 が50kg と38kg の2重構造。ハンガリー産高級フェザーの柔らかさと相まって、極上の座り心地を約束してくれる。

4

看板に描かれた地平 線 か ら 見 え る 日 の出 の マ ー ク が、 ど こ か 懐 か し さ を 醸 す。
「とにかく職人の仕事が見えるモノが好き
年創業以来、蠟引きのなんです」。日の出テント 代目、紀伊馬芳則さん。大正パラフィン防水などを 逸 早 く 手 掛 け る 硬派な商いを見習い、二十歳過ぎから家業を引き継いだ。
「床をくり抜いたところに座を設け、床一面を机のように利用してミシン掛けをするんです」。幼い頃、そんな作業場で遊びながら育ったという彼は、
いま新たな試みを邁進している。

出会いは工場の現場。
図面の交換から感じる職人魂。
「テント生地を新しい使い方で見せた
かった。でも、よくある感じじゃなくてね（笑）
。プロが使うグッズがよかったんです」。そんな風に感じていた頃、紀伊馬さんは打ち合わせに訪れた工場の現場で、図面屋 小野真澄

お の ま すみ「プロが使うものとして、この生地を新しい使い方で見せたかった」
き い ま よしのりん。一方、小野さんも「普通は職人に図な人いませんよ」と、絶賛する紀伊馬さ

地の裁断の仕方まで描かれている。こん真澄さんと出会う。
「小野さんの図面は生高槻を拠点に活躍する建築設計士の小野

具や小物を広げ、どこがどのように素晴な机の上。お互いが評価する多くの文房人がアイデアを交換するのはいつも大き誰よりも理解するのが紀伊馬さんだ。二ます」。小野さんが持つこのポリシーを、

バーサルデザインみたいな感じで捉えて人グッズに変身する。

のホロは、二人の呼吸のもと、硬派な職応える。日光に晒された頑丈なトラック

それを受けて、手間を惜しまない作業で納得するものを作りたいのだそう。

が多い京都だからこそ、自分たち職人がちょっとこの人違うなって思いましたね

紀 伊 馬 さ ん。 小 野 さ ん が 初 め て ONODE
ブ ラ ン ド で デ ザ イ ン し た 鞄 は、 リ ュ ッ

たいな感動が、二人とも同じなんです」と、妥 協 の 無 い 機 能 性 を デ ザ イ ン で 語 り、面を渡したらそれで終わり。でも紀伊馬らしいか、談義することに時間が費やさみれる。
「こんなとこに、コレ使うか

テント職人 紀伊馬芳則

さんは、すぐにイラストを描いて確認が職人気質のテント屋と図面屋の究極コラボレーション。
来たんですよ。
〝これでええか？〟ってね。

偶然の出会いを経て、二人は鞄や小物の（笑）
」と、職人魂をくすぐられた。このク タ イ プ の 作 業 鞄 だ っ た。
「トラックのス、と細かく仕切られた鞄はまさに図面（笑）
」。携帯電話、
名刺、
ファイル、
図面ケー

が使いやすいようにデザインしたんです

ホロの生地を紀伊馬さんにもらって、僕共同制作を手掛けることになる。ブラン
ド名は、小野さんの「」と日の出テONO
ントの「 HINODE」から、「 ONODE」とされた。

て大変やったで（笑）
。せやけど使いやす「ポケットが多すぎるねん。手が掛かっ屋が納得する出来栄え。

「職人が使いやすいと思うモノなら、そいな」と、笑顔で話す紀伊馬さん。職人

機能性は職人対象。
自分達が気に入ったもの。
れは誰が使っても便利なはず。少しユニ

6

ONODE
7

京都市左京区東大路仁王門南／☎075761-3105／8時半〜17時半／定休日：土日祝 ※ ONODE 商品については HP をご覧下さい。www.onode.jp
年季の入ったミシンの側に置かれているカタログは大正時代のもの。大屋根のテント工事だけでなく、当時から道具
袋、前掛けなども手掛けていた。

3「職人が使いやすいと思うモノなら、それは誰が使っても便利なはず」
株式会社 日の出テント!?

工場の片隅にあったトラックのホロからできた、ONODE の鞄。だから、カーキ色とブルー、グレーという3色が基本の色となっている。テント屋さんが作っている鞄は意外と多いのだが、「チャラくないようにしたい」と熱く語る職人二人が作る鞄は、オリジナリティにあふれている。

4「職人が使いやすいモノを作る」
素材は工場の片隅から。現場で培われたプロの視点。

商業空間を学んでいた摩耶さんが卒業すかった」。東京の美術系大学でデザインやがあるのに、店が衰退していくのが悔していた。
「これだけのもの（タルトタタン）のが難しくなったとき、店内は老朽化しおばあちゃんがま れ る 少 し 前 か ら は 喫 茶 店 と し て 営 業。

の頃から。

年代になり、麻耶さんが生ンの味を再現し、店で出し始めたのもこ

くつものコンロを次々に見回り、重なる

く鍋の火を止めていました」。鍋が並ぶいあちゃんは店に客が来ると、無意識によ味が馴染んだんです。そういえば、おばを止めてみたという。
「すると思うようにしくなるのに気づき、意図的に何回か火時、煮物でもちょっと火を止めると美味うまくいかなくて」。そう悩んでいたあると火を止めずに作っていたんです。でもを使用する。
「リンゴを煮る間、初めはずっと産地にこだわり、煮崩れしにくいフジ

がっていく日も近いかもしれない。

チュールの味が、リンゴの産地にまで広都で世代を超えて受け継がれるラ・ヴァ

でも増えればいいな」と考えている。京うに、タルトタタンを出す店が違う場所の リ ン ゴ の こ と も 気 に か け、
「京都のよの消費量が減り、産地で捨てられる大量しい」のだそう。さらに、国内のリンゴ

同じ味じゃない。その違いを楽しんでほよって味は変わるし、１つのものが年中歳を超え、店を続ける

る時期と重なり、継ぐというよりも運命

世代を超えて作られる、あたたかいおばあちゃんの味。
的な流れで店をやることになったという。

リンゴをめくっては焼け具合を確かめる。
おばあちゃんに習うことはなく、レシピ

パティシエでもない。でもタタンの味は「ここはケーキ屋さんではないし、私はと語る麻耶さん。素質と努力を兼ね備え

ど、数を作るなら、ある程度分析も必要」

りはずっと見てきた。
「経験でもわかるけも無い。でも幼い頃からここでタタン作

守りたかった」と言う麻耶さんはリンゴ

必 ず 美 味 し い わ け で は な い。
「リンゴにタルトタタンは、リンゴが旬の時期にたまさに職人である。

タン。きっとタタンに合うリンゴがある」

砂糖とリンゴだけで煮詰めていくのがタや作り方の研究に余念がない。
「バターとリンゴを追究、味を分析。
一年の味の変化を楽しんで。

80

高齢のおばあちゃんに代わり、孫の若林麻耶さんが店を継いで 年。おばあちゃんの味として有名なタルトタタンは、かつては祖母である松永 ユ リ さ ん が 一 人 で人以上で来店しても１切れしか注焼いていた時は、１日 台しか作れなかった。
文できず、〝幻の味〟と言われていたこともある。
「おばあちゃんがやってたときの方がよかったと言う人もいるけど、私は私。味を守っていくためには、まずは店を成り立たせなければ」。そう決意し、麻耶さんと若いスタッフが、日々厨房で山のようなリンゴと格闘しつつ、その味を守り続けている。

年に祖父母が始めたフ店を復活させ、
タルトタタンを残すために。
店はもともとランス料理店だった。おばあちゃんが旅「リンゴの奥深さがよくわかるケーキなんです。
１年を通して変化する味わいを楽しんでもらいたい」
わかばやし ま や

8

La Voiture9

京都市左京区聖護院頓美町47-5／☎075751-0591／11時〜18時／定休日：月

90

6

2

タタン職人 若林麻耶

ラ・ヴァチュール

程よいレトロさが残るクラシカルな店内。タイルの床や古いレジスター、飾ってある小物など随所に店
主のセンスが光る。

’71

先のフランスで初めて 食 べ た タ ル ト タ タ

ラ・ヴァチュールでは温めたタルトタタンにプレーンヨー
グルトをかけて出される。ヨーグルトをかけるのは、おばあちゃんのオリジナル。リンゴが旬のときは水分が多く酸味が強いので、「温めない方が美味しい」と言う麻耶さん。
ヨーグルトを別添えにすることも。

2「私の代の、
タルトタタン」
経験と分析で、タルトタタンの味を守り続ける。

「この辺りを走る市電が円の時代にね、シングルレコードは３００円やった。
高価なものやったんやで」。中古レコー
年。小学生の頃から歌という。

コードをかけて、友人が来たらＣＤを聴
かせるって言うてたわ（笑）
。レコードは分部さんは客にもそう話すそうだ。それ

題ないやろう」。レコード店でありながら、「ただ聴くだけならね、ＣＤでなんら問

アントニオ・ローズ」を聴かせてもらおう。

意気にすすめる、斎藤チヤ子の「サン・な」。次にここを訪れたら、分部さんが得

自分が聴いて楽しむものなんかもしれん

でもレコードを聴きたいと思う客がいる

代と

幅広い。
「レコードが好きな人は、世代にことが、不思議だと感じながらも、何よ

代からよって理由が違うね」と、饒舌に語る分

この店を訪れる客は、部さん。音楽はそこそこで、ジャケット「 昔 の 曲 を 聴 い て 懐 か し む な ら、 今 はり嬉しいという。

いま、レコードを聴く
確固たる理由。

わけ べ き はちろう

をアート感覚で楽しむ若者もいれば、当代から 代まで。
世代ごとに好むレコード。

60年代が小学生だった、おじさんのレコード店。
時を振り返り懐かしむ同年代の客もいるするレコードへのニーズが、時代ととも面白いなぁと思ってる」。自分のセレクトを集めて買っていくこともある。それは材として、大学生のお兄ちゃんが古いのけどなぁ。あ、最近はヒップホップの素が買っていくね。俺は全然興味ないんやれていない頃のレコード。これはマニア

ズに気触れた同世代の客も多くいるのだんやね」。大学が多い京都では、ベンチャーでる。子供の頃のラジオの音を思い出すは違うレコード独特の音色を僕は楽しん

ちらが勝ってるとかじゃなくて、ＣＤと理由が問われる、と分部さんは続ける。
「どね」。だから余計にレコードで音楽を聴く

でいくらでも聞ける。それが無YouTube
かった時はレコードを探したやろうけどとか。そんな客達が、「自分が聴く時はレに変化している。そのことが大変興味深という。
「ヒット曲を歌った有名歌手の売80

ド「太陽」の店主、分部喜八郎さんがこの店を営んで約
謡曲が好きで、学校から帰れば、とにかくラジオの前に走っていった。
「春日八郎に、
三橋美智也が好きやったなぁ。洋楽も、もちろん聴いたよ、エルビスね」。 畳ほ
どの小ぢんまりとした店内には、分部さ80

いと、分部さんは話す。

京都市左京区岡崎徳成町10／☎075-7717475／13時半〜20時／定休日：不定休

んが聴いて育った歌謡曲と、その頃の映画音楽が所狭しと並んでいる。間に見える洋楽は、当時の人気歌手がカバーしていた洋楽を中心に置いているのだそう。
「歌詞を覚えたいからね。ラジオから好きな曲が流れると、紙と鉛筆を出して書くんです。何回も何回もね。聞き逃したら、次にまた流れるまで待ってね」。カラオケのテロップに頼る現代とは違い、その当「どんな音楽もすべてパソコンで手に入る。
レコードを聴く理由は他にある」

10

Taiyou Record
1110

店主 分部喜八郎

太陽
中古レコード店名の「太陽」は分部さんのお父さんが営んでいた骨董屋の屋号でもある。東山二条のバス停の西側を南に数メートル歩けば、路地の横にこの看板が見える。

10

10

13

時に覚えた歌の歌詞は、決して忘れない伊東ゆかり「キューティーパイ」、コニー・フランシスをカバーした西田佐知子「ボーイハント」をはじめ、60年代〜
70年代の日本のヒット歌謡曲が集結するディスプレイ。克美しげる「エイトマン」は、今もなお人気のレコードで、入荷するとすぐ売れるのだとか。

30「ラジオで歌詞を追いかけた」
娯楽はレコードと映画。それを知る店主のセレクトショップ。

二条通と疏水の交差する北西角に、休日は行列を成す可愛いクレープ店がある。
店主の岸本敦子さんが 店 を 始 め た の は年前。結婚してすぐの頃で、何かお店をし た い と 思 っ て い た。
「たまたま東京に行ったら、原宿でクレープ店を見かけたんです。食べたらとても美味しくて。狭い所で店をやっていて、これだったらできるかも！と思った」。その頃、まだ京都にクレープ店はなかった。
「家をちょっと
改装したらできるし、クレープを焼くのも簡単そうに思えて」。京都に帰ってすぐに工務店に相談し、家を改装。クレープ
を焼く器械を注文した。しかし、焼いてみたが全然うまく焼けない。
「なんとかなる！と思い、お店をオープンしたら、「初日から行列ができてしまったの」。不慣れ

は前途多難で始まった。
eggs

分程度だし、焼きだめしない

れはできませんって断った。だって 枚

おいてくれないか？と電話があった。そ顔を見たら何を食べるかわかるのだとか。

近 は 子 連 れ で 来 る こ と も。 地 元 の 方 は、の時から通う地元京都の常連さんが、最焼くのにる人もいる」と、麻莉亜さん。
「手渡したんがりと焼くことが秘訣だとか。この絶ぷり入った生地を、焦げ目がつくまでこ

クレープと思えない香ばしさ。卵がたっじって最初に味わうパリッとした食感は、

プルなメニューが、とくに美味しい。かクレープは、生地そのものを味わうシン

うかわからない（笑）
」。事実、この店のらこれ。よそのを知らないから、何が違た。季節により観光客も多いが、やはり改装。イートインできるカフェも併設し目を継ぐと言ったのをきっかけに、店をど（笑）
」。昨年、娘の麻莉亜さんが楽しいみたい。自分で言うのもなんだけむ。
「見ていて飽きないから、お客さんも素早い手元をお客さんが興味深く覗き込と、岸本さんは余裕の笑顔。無駄のない、「慣れているので手っ取り早くやるだけ」

日 曜 日 に は か な り の 行 列 が で き る が、も幸せにするようだ。

この店のクレープは、焼く人も食べる人と す る の が 嬉 し い 」 と 楽 し そ う に 語 る。

クレープをお客さんが一口食べて、ニコッ「昼食後に来て、夜にお酒を飲んでまた来の前で焼いて出すのが岸本流。

方が美味しい」。生地は絶対に焼き置きしを思い出し、試行錯誤を重ねた。だから、ない。注文を聞いてから、お客さんの目

生地はパリッと焼き立て。
年変わらない姿勢。

きしもとあつ こ

生地の材料や分量は、最初に食べた味
焼き方も自己流。
「普通のクレープと生地が違う。どうしてこんなにパリッとしてクレープを焼く楽しさと食べる笑顔を見る嬉しさ。

妙の食感は、どんなに忙しくても、変えるの？って聞かれるけど、うちは最初かたくないと岸本さんは熱弁する。
「この前

昔からのリピーターが多いそう。子ども代

人で行くので生地を焼いても、今から

京都市左京区岡崎成勝寺町1／☎075-7710971／11時〜19時／定休日：不定休／
www.eggs-kyoto.com
2011年9月に改装しカフェも併設。イートインの場合は飲み物と一緒に。今でも焼きたてを店前で食べる人が多い。
疏水沿いの桜や緑が美しいロケーションがいい。

で生地は破け、失敗作を捨てながら焼い

店主 岸本敦子

Eggs
Cafe & Crepe

2
焼きあがった生地の上に素早くクリームチーズを塗り、ブルー
ベリージャムをのせる。包んで渡すまで１分とかからない。岸
本さん自身はチーズはあまり好きではなかったが、お客さんから「美味しいですよ」と言われてメニューに加えた。

て い る と、
「 お 客 さ ん の 方 か ら、 も う それでいいですよ！と言ってくれた（笑）
」。

「いくら忙しくても、行列ができても、
絶対にお客さんの目の前で焼いてから出します」

12

Eggs
13

京都初のクレープ店。“ 私流 ” の焼き方で30年。
1

1

30

19

30

「他にはない、
パリッとしたクレープ」
初めて食べた味に忠実に、自分が美味しいと思うように焼く。

熊野神社のほど近く、東山丸太町交差

年ほど前に来日

けではないそうだ。上海語では「七」を

上海料理はあっさりしていて、少し甘すべてが洪さんの思いがつまった、一味ぶ。 聞 き 覚 え の あ る メ ニ ュ ー も あ る が、

で、

ている。

明るい笑顔が、京都の人たちを幸福にしてもらえるのが楽しい」と話す洪さんのさんが作る数々の料理と「美味しいと言っ

つまり「食べる幸福」でもあるのだ。弟「チャ」と発音し、「吃」（食べる）と同じ音。

めなのが特徴。この店のチャーシュー麺

違う上海料理である。

夜には定番から季節のおすすめ料理ま

野菜のみを使っている。

も、鶏がらスープに塩味だ。
「シンプルな

中華食材と京の野菜で作る
家庭料理は父の味。

れい

こう

のでごまかしがきかないし、仕上げが難種類を超える料理がメニューに並

幼い頃、上海のお父さんが作ってくれた思い出の味。
店名のように美味しい料理が福をよぶしい」。店で出しているのは、洪さんが小さい頃から食べていた家庭の味。
「うちは
年生から作っていたんです。父

母ではなく、父が料理してました。私も「店を始めてからは、上海の家には帰っ

風味が核となる食材は、中国から送って辛料や松の実、杏仁の実など、本格的なかしい味に近づくよう、クミンなどの香好きでよく作っていたもの。少しでも懐ニューの「黒酢の酢豚」も、お父さんがに お 父 さ ん は ま め だ っ た と か。 人 気 メどもの世話も男性がすることが多く、特の味が大好きだった」。上海では家事や子るが、店名の「七福家」の由来はこれだ

神（中国では八福神）の絵が飾られていを担当している。小上がりの座敷に七福

店では弟さんが厨房を、洪さんが接客で、おでんとか煮物をよく作る」のだそう。

れるし。和食の方があっさりしているのは、大の日本料理好き。
「炒め物は家が汚しています」。日本での生活が長い洪さん

戻ってきたら新しいメニューを考えたりてません。弟は年に１回は上海へ帰って、もらう。そして野菜は、新鮮な京都の地

小学校

90

点の東の細い路地に店はある。丸太町通に立つ黄色い看板が目印。カウンターのある落ち着いた佇まい の 店 は も と は 日 本
料理店だった。
「路地の中のこんな場所でも長いことやってたから、私も大丈夫かなぁと。店はそのまま使わせてもらっています」。そう話すのは、 年前、ここで中華料理店を始めた洪玲さん。
「このカウンターは、その旦那さんの形見なんです。
日本の方は畳が落ち着くと言われるので、どこもそのまま残しました。子ども連れでも使いやすいしね」。隠れ家的な店だが、近 く の 京 都 大 学 や 病 院 関 係 者 を 中 心 に、洪さんは上海出身。

常連さんで賑わう人気店となった。

年前、上海で料理を勉し日本語学校で学んだあと、日本人と結婚して主婦に。

「小さい頃、
父が作ってくれる料理が大好きだった。
ここの料理は、自分が育った味に近いんです」

14

Shichihukuya
15

京都市左京区聖護院山王町25-11／☎075771-3833／11時半〜14時半・17時〜22時／定休日：水もと日本料理店だったという落ち着いた雰囲気の店内。カ
ウンターと小上がりの座敷があり、子ども連れや少人数での利用にも便利。
2階には宴会もできる座敷がある。

強 し て い た 弟 の 洪 信 さ ん を 日 本 に 呼 び、店主 洪 玲七福家
上海家庭料理2

620

上海家庭料理の店を開いた。

あっさり塩味のスープに、オクラ、カボチャ、クワイ、ユリネ、
シメジ、フクロタケなど10種以上の具が入った「五目スープそば」は女性に人気。高菜の旨味が生きた「紋甲イカと高菜の炒め」や黒酢の酸味がまろやかな「黒酢の酢豚」は幼い頃のお父さんのメニューなのだそう。

6「姉弟で作る上海の家庭料理」
お父さんの思い出が生きる定番から、新発想のメニューまで。

東山二条から歩く東西南北は、方向によってそれぞれ別のイメージを醸し出す。
バス停に降り立ち、どちらへ向かうかで付近の印象はがらりと変わるだろう。
二条通を東へ歩くと、京都会館、美術館が見え、まさに観光名所〝岡崎〟の貫禄が窺える。
慣れ親しんだ商店が建ち並ぶ西へ向かうと、買い物姿の地元民が行き交うアットホームな空気が漂う。東大路を下れば、祗園の繁華街へ誘うように交通量も多くなる。そして北へ上ると…。

Cafe ＆ Meal メメントモリ

京都市左京区岡崎西天王町84-1／☎075-752-2264／11
時半〜19時／定休日：火（不定休有）／ mementmori.net「メメントモリ」店主の田中愛さん。1982年生まれ。
カフェレストランの経験を経て、昨年 “ 食べたり飲んだりしながら、生きている実感が湧く場所 ” を創るべ
くカフェをオープン。素材にこだわった手作りのメ
ニューは、地元のみならず他府県からもファンを集める。

東山二条のバス停を、少し北へ上がってみる。すぐに東西に通る冷泉通にあたり、この季節、疏水沿いの街路樹が紅葉していると心が弾む。ここから右へ行こうか、それとも左へ？悩んだ末、階にテナント

右へ進んだら、異国と思えるようなレンガのビルが見えた。
が 軒連なった趣あるアパートメント。

1

年間過ごした彼女は、カフェ

5た。「昨年、 歳を目前にしたとき、突然、種で、オープンキッチンか3「東山二条」の周りを感じられるだろう。

に古い製麺所が見えてきた。また違う

レンガ造りの発電所が見えて、路地裏い。次は数メートル西へ歩いてみよう。

うより、地元道と言うのが似つかわし崎へと続く道。しかし、観光道路と言ある冷泉通は、そのまま南に折れて岡象が変わるからだ。
「メメントモリ」のない。どの方角へ進むかで、大きく印うとしてもなかなかイメージは伝わら

東山二条というバス停を一言で語ろ

いろいろ雑多だから楽しい
東山二条というトコロ。

り上げた。

いう大人が過ごす空間を、愛さんは創ね」。いつしか心をゆっくり休めたいと「お客様の年齢層は、少し高い方です

想させる。

女の〝今日のケーキ〟をわくわくと連ら見える積み重なったケーキ型は、彼はいつもルを飲みに来たり。日替わりのケーキ

んで過ごしたり、
自家製ジンジャーエー

は、近隣の一人客がゆっくりと本を読実感が湧く場所を作りたかった」。平日

べたり飲んだりしながら、生きている

老後を考えてしまったんです（笑）
。食

30を始めたいと決意し、この物件に出会っ京都でオーナーの綺麗な女性は田中愛さん。

疏水沿いの大人のカフェは
心をゆっくり休める場所。

誘われるように入ってみた。

「メメントモリ」という右端のカフェに

3

方角ごとに面白い
楽しんで下さい！

ひ や し あ め の「 美 よ し 菓 舗 」 と か も 美 味の財布に優しい「唐子ラーメン」などなど。

食 い 逃 げ メ ニ ュ ー（ 無 料 の 惣 菜 ） で 学 生

四 川 料 理 の「 龍 門 」 や「 マ ル シ ン 飯 店 」、

ス や ハ ヤ シ ラ イ ス。 中 華 を 食 べ た い な ら

北」、洋食なら「グリル小宝」でオムライ

観光客が多いうどん屋の「山本麺蔵」と「岡東 山 二 条 に は 様 々 な 食 べ 処 が あ り ま す。

れません。

ゆっくり絵を見てみるのも面白いかもし

社仏閣を見て回って時間が余った時はま す。 二 つ と も す ぐ 近 く に あ る の で、 神都国立近代美術館への道を聞かれたりし

観 光 客 が 多 い で す ね。 よ く 平 安 神 宮 や 京

客 様 は や は り 観 光 客 の 方、 特 に 外 国 人 のこ の 辺 り に は 観 光 地 が 多 い で す か ら、 おを心がけています。

す。 ど ん な と き で も、 い つ も 通 り の 運 転ね。 こ れ は 辛 抱 強 く 我 慢 す る し か な い で

車 に も 注 意 し て い ま す。 後 は 渋 滞 で す かの 車 も 増 え ま す の で、 急 な 割 り 込 み や 停

転 を し て い ま す。 ま た、 他 府 県 ナ ン バ ー

行者の動向にいつも以上に気を付けて運き ま し た。 こ の 時 期 は 人 出 が 多 い の で 歩

京都もすっかり紅葉のシーズンになって雑するので大変ですね。

サートや成人式が行われたときは凄く混

運 転 で 思 い 出 す こ と は、 京 都 会 館 で コ ン

き 看 板 」 書 き を す る 妙 傳 寺 も 有 名 で す。

動 物 園 や 南 座 の「 顔 見 世 興 行 」 の「 ま ねう か。 他 に も 京 都 で は 数 少 な い 京 都 市 立は印象に残る人も多いのではないでしょ

番 に 思 い 浮 か び ま す ね。 あ の 大 き な 鳥 居

東 山 二 条 と い え ば、 や は り 平 安 神 宮 が 一

運転中はしゃべれないから、ここで…

一番前 のバス窓 から

観光シーズンが到来するととても賑わうバス停ですが
普段は地元のみなさんが行き交う素朴な一面もあります！
運転士さんはいろいろと思いを巡らせ安全に走っているんですよ！

東山二条をしいですね。

16
17

ゆっくりと時間をかけて、
東山二条を歩く。

Higashiyama-nijou

百年分の、ありがとう

よ。
す
で
なん
境
環
す。
は
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て
方
すべ
考え
の
の
外
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公生
渡邉
自分以 ウビオロギ
ト
ギス
バ
ロ
が
ビオ
これ
バウ
第 1 回

●上賀茂会場（京都市北区上賀茂御園口町68-10）※駐車場はございません。お近くのコインパーキングをご利用下さい。

19

主婦：なるほど！

いたいし、市場にええのが入った時に職人：次は内臓やけど、今回はムニエ

は丸もんの真鱈を使うようにしてるん

ルやし、反対の身も使えるように、ヘや。なかなかほかの魚屋さんではそん

ソから取るよ。見ててな。白子がいっなこだわりはないで。やっぱり京都のぱい入ってるわ。僕らはこれを傷つけ

奥さんはこだわってはるし、ムニエル

ないように取るけど、できなかったらでも新鮮な真鱈で、捌いてしはる人もええよ。それから、中は血合もしっかいるしな。まず新鮮なもんで作ったら、り洗っておくこと！鮮度は内臓から悪全然味が違うから。まあやってみてみ。

うなってくるからな。

こういう風に、まず目に逆らってウロ

主婦：頼んでおいたら、ここまでして

コをバリバリと取っていくんやで。真

おいてもらえるんですか？

鱈のウロコは細かいから、まだ取りや職人：そうやで。言うといてくれたら、

すいほうやけどな。

ウロコを取って、内臓も取って、ムニ

主婦：家でウロコを取るときは、何をエル用にでも、鍋用にでもしとくよ。

使ったらいいですか？

主婦：三枚に卸すのは難しいですか？

職人：家庭でやったら、金タワシが一職人：慣れたらできるようになるけ

番ええよ。僕らは金が折れたりしたら

ど、まずはやってみることやで。おろアカンし、専門の道具で取るけどね。

すのは、次回にまた教えてあげるわ。

主婦：金タワシなら家にあります！

感想：新鮮な身は、職人さんのおっ

職人：このとき、ヌメリも綺麗に取れ

しゃる通りで、全く身崩れしませんでるんやで。魚のヌメリが残ってたら、した。私は普通のクリームソースをかけて食べたのですが、もうめちゃく

パスカルペニョ

西浅さんの魚はとても大きくいいものでした。フライパンで焼くものをポワ

ちゃ美味しくて、身がプリプリだった

レと言います。だから家庭で手軽にできます！今回はマロンゴールドというんです！ウロコ取りも慣れたら楽しそ

芋を添えましたが、ジャガ芋や大根を下に敷いても美味しいです。塩をした魚うです。もっと自分で魚料理ができるを小麦粉をまぶして、オリーブオイルとバターでこんがりと焼きます。ベーコ
ンで香りをつけましたが、無くても大丈夫！ソースは白ワインでサフランを!

京 の 魚 河 岸 が お す す め す る 鮮 魚 は 、ど ん な 風 にアレンジで き るので しょ う か 。

●北大路ビオネスト会場（京都市左京区下鴨上川原町1-2）＊建材相性診断コーナー＊シックハウス、化学物質過敏症相談コーナー＊自然建材 赤壁の実演販売＊壁や床を壊さずに内部の調査ができる非破壊検査の
デモストレーション（リフォーム前には必要な検査です）＊抽選コーナー

いからな。

店ではより鮮度がええのを食べてもら

伝 統 的 な お ば ん ざいや 、洒 落 た 洋 食 で も 京 都 の 主 婦 が 選 ぶの は 、

１1月２４日（土）、２５日（日）味のえぐみにもなるし、調理もしにくるから、ものすごくうまいで。うちの

普 段 は ぶっき ら ぼ う な 職 人 さ んで す が 、

オープン
ハウスで
す

職人：新鮮な真鱈はね、プリプリして

必 ず 西 浅 の 魚 な んで すス イ ス で 生 ま れ た こ の 考 え 方 を 求 め、
料理指導：レストラン

かない
一台し
日本に
自動車
気
の電
漆塗り

25日（日）上賀茂会場と、北大路会場をピストン運転します。

一 声かけ
てくだされ
ば、
なんでも
アドバイス
致します！

一声 掛 け れ ば 気 さ く な 笑 顔 で 応 対 し て く れ ま す ！

私が〝バウビオロギー〟という考えに

私はすぐスイスに勉強に行きました。快

適な住環境のためには、なるべくその地出会ったのは 年近く前のことです。

私は大工職人時代に、伝統建築の素晴ら

域の気候風土に合わせた建材を使い、朽スイスでは建材の生産時に、すでに家のち 果 て れ ば ま た 土 に か え る も の を 選 ぶ。

解体時のことを考えていることに驚きましさを学び、一級建築士として独立致し

柱１本をどの部屋のどの場所に立てるした。アトピーやシックハウス、化学物ました。

か は、 木 が 育 っ た 山 の 斜 面 の 方 位 な ど、

質過敏症などの病気は自然建材が中心

90％を

ケイ・ワタベ一級建築士事務所
京都市北区上賀茂御薗口町68-10
TEL 075-724-2425
FAX 075-724-2426
www.k-watabe.com

木を見て知り建物の最適な位置に柱を配くなったのです。私たちは人生の住環境ソムリエ 手創りの店置する。そんな技術を持っていましたの室内で過しています。住まいだけではな

オロギストとして活躍する。

だった昔は、何ら問題はありませんでし

し い 納 得 が い く 建 物 は で き な い も の か。

く、子供たちが一日中いる空間、幼稚園

建築士講座などを開校し、バウビ

で、当初、主に価格訴求を基準とした建そう模索していた頃、〝バウビオロギー〟や学校の空間にもその質が問われている

ラー氏に師事。現在、環境講座、

た。
「早く」
「安く」
「便利に」できる時に 出 会 い ま し た。「 自 分 の 目 に 見 え る も時代です。お客様を知り、その人それぞ

ウビオロギストのボスコ・ビュー代になったことで、使用する建材を確かの、 す べ て が 環 境 で あ る 」。 こ れ が バ ウ

れに合わせた、真の快適な住まいを作りしスイス SIB との交流を始め、バ材選びや建物の仕上がりに、どこか違和

ビ オ ロ ギ ー の 基 本 精 神 で す。 で す か ら、

ワタベ一級建築士事務所を開設

感を感じておりました。

建材はもちろん、手に触れるもの、目で上 げ る。
「 バ ウ ビ オ ロ ギ ス ト 」 と し て、

渡邉工務店を開業。’88 年㈱ケイ・な目で細かくチェックしなければならな

見るもの、そこから発する香りというよ

私にできることをご提供したいと考えてよる木造住宅の職人として修行しおります。

54 年生、京都出身。伝統工法に

もっと自然を感じ、健康でカラダに優

うに、人が五感で感じるすべてが環境だと認識しました。

わたなべこうせい

渡 邉公 生20

ように、教えてもらいにいきます！

少しボイルし、生クリームとバターを加えました。ポン酢でも美味ですよ！

◦烏丸店

◦西院店

◦洛北店

◦五条店

◦桃山店

◦大徳寺店

◦上賀茂店

◦上堀川店

◦岩倉店

◦西賀茂店

◦金閣寺店

◦西京極店

◦祝園店

◦上本町店

◦草津店

西浅

◦二条店

京の魚河岸

◦梅田店

京都市上京区室町通鞍馬口下る森ノ木町462☎075-451-0125／ www.nishiasa.co.jp

18

食の彩り
紅葉が色づきはじめる頃、食籠の蓋をそっと持ち上げると、栗のお菓子が並んでいた。普段であれば綺麗と口々に言い合うところ、私たちは「おいしそう」と小声で語り合い、口の中は既に栗を食したかのような甘さを感じている。
秋のお菓子は、色鮮やかなものが少ないように思う。栗きんとんをはじめ、うずら餅、銀杏餅やつ※くね芋を出汁で伸ばすときは︑ゆばで包むことを考えて︑柔らかくし過ぎないように盛り︑うすい葛をひいて白髪葱を飾る︒

りと表面がパリッとするまで素揚げする︒椀

み︑口は 小 麦 粉 をつけてふさぐ︒油でじっく

切った栗を満遍なく散らす︒袱紗のように包ほどのつくね芋を伸ばして置き︑サイの目に

前回に引き続き︑江戸時代の精進料理献立集から献立を選
び︑鵜飼さんの調理解釈のもと︑
そ こ に 記 さ れ た﹁小 ぢ く ゆ ば﹂というものを想像し作ってみました︒
最初に頭に浮かんだのは︑京都で昔から作っている﹁小巻ゆば﹂です︒これは柔らかいゆばを芯に︑外側をしっかりと硬め の ゆ ば で 巻 い た 生 ゆ ば で す︒
しかし今回は︑素材を芯にしてゆ ば を 巻 く と い う こ と な の で︑シンプルに硬めの生ゆばを巻拝借し︑再現できれば幸いです︒

京料理のエキスパートの知恵をべ 方 が あ る の か も し れ ま せ ん︒

だまだ知られていないゆばの食えるのだと実感致しました︒ま新しいゆばの形や食べ方に出会ばでした︒
古い文献を紐解くと︑えます︒ありそうでなかったゆ

き︑するするとほどけて調理し上京区室町今出川上る☎417-1245｜9時〜16時
休：日 ・ 隔週土曜
（不定）
｜P有
www.yubacho.co.jp

小ぢくゆばと栗のうす葛仕立て

京都御所の畔 ゆば長やすいように作りました︒出来

豊富な知識と実直な姿勢で手作
りゆばの伝承の技を守る。

上がると︑軸の細さが可愛らし

75 年 の 歴 史 を 持 つ 老 舗「ゆ ば長」の 3 代 目。同 志 社 大 学 工 学部修士課程修了後家業を継ぐ。

栗 を 焼 い て 皮 を 剥 き︑茹 で て 渋 皮 を 取 る︒

長井康裕

く︑とても愛嬌があるように見中京区御幸町四条上る｜☎221-1039
定休日：水｜www.kinmata.com

つくね芋をすりおろし︑出汁で伸ばしながら

鵜飼治二
溶き卵を適量入れる︒小ぢくゆばを広げ︑先「懐石・宿 近 又」7 代 目 主 人・総料理長に注意する︒■京都市左京区聖護院山王町6／☎075-752-1234／8時〜18時／定休日：元日／ www.shogoin.co.jp

20
旬菓「くり」

栗蒸羊羹など、どれも一概に「きれいなお菓子」

聖護院八ッ橋総本店
創業二百余年の老舗料理旅館「近又」
7代目又八を襲名後、食育講演依頼を多数受け、大学、専門学校で講師として活躍。
NHK 京 都 放 送『京 い ち に ち』
料理コーナーに 3 年間レギュラー出演。京野菜の豊富な知識と優れた技能が認められ2007
年「京野菜マイスター」に。

とはあまり言われない。
けれどもそのどれもが、ひとくち口にすると、強い印象を私たちに残す。今年もこの季節が来たと、また来年が楽しみだと、子供のように心待ちにしていることに気付く。
さらに、ひとくち、秋の素材を使ったものを口に含むと、栗であれ銀杏であれ、風味の豊かさに顔がほころんでいる。それこそまさに、お菓子をもらった子供のように、私たちは笑顔になるのだ。
自然そのままの美味しさから、何も技巧を凝らさずとも、秋の食材は私たちを笑顔にすることが出来るのだろう。
お菓子をつまんで。噛んだ瞬間に、秋が香る。
美味しさにつられて、私たちの脳裏には鮮やかな紅葉の景色が広がる。色づいた紅葉たちは、爽
やかな秋晴れの空に舞い、黄金の秋の夕日に照らされ、また、静かな夜の光に浮かび上がる。それいでしょう︒とろりとしたコク節︑中にくもこを入れるのもい

工夫致しました︒これからの季

食感と香ばしさも味わえるようで揚げることで︑パリッとしたでもあります︒最後にこれを油食でお出ししていた献立の一つました︒これは私の父もよく朝おろしたものを加えることにし

また︑時節柄つくね芋をすり中に込めるのが適当です︒

むためには︑やはりここは栗を考えました︒ゆばを存分に楽しという調理は︑適していないとその繊細な味を思うと︑煮込む

しくいただける食材です︒また煮込まなくても︑そのまま美味致しました︒ゆばは︑そんなに﹁ゆ ば に︑栗 を 込 め る﹂と 解 釈ですが︑私は料理人の立場から︑

一見︑ゆばを煮込むと考えがち

こ み﹂と 記 さ れ て お り ま し た︒

見 し た と こ ろ︑﹁小 ぢ く ゆ ば に

今回︑精進料理の献立集を拝ハ ン ケ イ５００ m お 菓 子 コ ラ ムのある風味が至極美味しいものです︒

番 中秋献立茶碗
うすくず 小ぢくゆば
や起
︵き︶
ぐり
おろし王
︵わ︶
さび
小ぢくゆばにこみ︒
くりの阿
︵あ︶
ら可
︵か︶
ハ
︵わ︶
とり
あミにて や起
︵き︶
志
︵し︶
ぶ可
︵か︶
ハ
︵わ︶
取
さっとゆ
︵湯︶
にしており入おろし王︵わ︶
さび のセて精進料理献立集

聖はきっと、どのような工夫をこらして人が編み出

長井康裕 さん近又
懐 石・宿した色よりも、美しい景色に違いない。

鵜飼治二 さん

小ぢくゆば

21

3 代目主人
ゆば長45

精進料理から学ぶ②
ゆば長 3代目主人

第4回「懐石 近又」7代目主人

京都の
おべん
き
ょ
う
今回も、江戸時代に書かれた精進料理の献立本をもとに懐石近又の鵜飼さんに、ゆば長さんの小ぢくゆばを使いお料理を作っていただきました。
京料理のエキスパートと、京都の伝統食ゆばの職人さんのお二人にお話をおうかがいしてみましょう。

紀貫之﹃土佐日記﹄の中に︑﹁元ヒジキと同様に栄養価が高れすることにもなり︑環境にもラメを採ることは海の森を手入日︒なほおなじとまりなり︒ … く︑何より純国産であることがい も じ︵ず い き︶︑あ ら め も︑ アラメの大きな特徴︒さらにアはがためもなし﹂と嘆く一説が人の体にもやさしい点は注目に
統 食 材 を 今 こ そ 見 直 す べ き と︑あります︒このことからもわか

小学校などへも働きかけ︑最近値するでしょう︒この優れた伝

度成長期の頃まで︑アラメでゲるように︑古来︑アラメは縁起ンを担ぐ風習も色濃く残されてでは︑給食で使われる学校も出物として親しまれ︑京都では高の付く日物︑湯 が い て サ ラ ダ や 酢 の 物︑てきました︒昔ながらの煮炊きいました︒たとえばにアラメを炊いて食べるとよい

オムレツにとさまざまな料理にとされましたが︑これは植物繊使いやすいこともアラメの魅力

日に一度

植野伝次郎商店
7 代目主人です︒

植野彰

は食べ︑おなかの中をきれいすと染め抜かれた暖簾が印象的伝えていきたい京の食文化

す︒ほかにも新築や商売を始め洗ったあと、しらすと合わせて出汁で炊く。仕上げに糸がつおをのせる。縁起がよく日持ちもするので、お正月の一品としてぴったり（料理：京料理せんしょう）。

る際︑あるいは宇治では茶摘の（左）江戸時代以来、アラメを中心とした海藻類を製造販売する植野伝次郎商店。歴史を感じる門構えに、「荒布」

るという知恵もあったようで維の豊富なアラメを頃にも食べられました︒（上）アラメとしらすの炊いたん:アラメを水で戻し2、3 回牛。

純国産で栄養価にも優れています。

おせち料理に代表されるようています︒店をバリアフリー化てもさまざまな取り組みを行っ

また現在︑ご高齢の方に対し

栄 養 面 で も 理 に 適 っ て い ま す︒に そ の 土 地 の も の は 体 に よ く︑の時にいただく旬のもの︑こときました︒もちろん︑その時そまず頑張っていきたいと思いま

大切にできるように努力をおし

ご家族の楽しい時間を少しでもた だ く よ う 心 が け て お り ま す︒

じて食べやすい工夫をさせていがございましたら︑その方に応メニューに関してもオーダー

小学校や中学校で食に関する授

こういった﹁文化に対する食かもしれませんね︒

だくのが料理屋のひとつの役割

が人生のお手伝いをさせていたす︒思えば︑僭越ではあります育﹂を 加 味 す る こ と に よ っ て︑す︒

業をお手伝いすることもありまは幸せや健康への願いを託してに︑日本では節句ごとに︑あるにも通い、卒業後は本格的に板前修行に。
食育にも力を注ぎ多方面で活躍する。

し︑従業員の教育も少しずつは灘の老舗造り酒屋「白鷹」に生まれるも、料理好きが高じ、大学にて管理栄養士を専攻。その傍らで調理師学校の夜間コース

いは人生の節目ごとに食べられ京料理せんしょう
女将てきた料理屋食材があります︒

辰馬雅子
じめました︒（左）だるまっこ重5250円は子ども向け。可愛い引き出しの中に、ハンバーグやチーズなど子どもの好む味わいと伝統の縁起物を詰めて。ミニ福袋にはおもちゃやお菓子が入っていて楽しい。

その１つ１つに意味があり︑人( 右 ) 京の地野菜をふんだんに用いたおせち料理。2 段重 2 万6250円。すべてが手作りで職人の想いをつめこみました。せん
しょうこだわりの逸品。
（数量限定）。

さらに奥深さが広がることに共感を覚えております︒

22
京都市右京区西院安塚町23☎075-322-1913 ｜11時半〜15時（14時半L.O.）、17時〜22時（21時半L.O.）｜定休日：水｜sensyou.jp

23

せんしょう
京料理

辰馬雅子さん
京料理せんしょう 女将

10

植野彰さん

京都市伏見区白銀町944☎075-611-0982

料理を通して人生のお手伝いを。

7代目主人

植野伝次郎商店
立命館大学産業社会学部卒業。先代を急な不幸で亡くし、学生ながらに7代目として家業を継ぐ。伝統の製法にこだわったアラメを作り続け、その普及に尽力する。

8

植野伝次郎商店

と〜っ
てもレ
アな日
本短角

アラメでゲン担ぎただ、モノを売るんじゃなくて、他では味わえない体験とスタイルを僕は提供したい

る “ フランチャー ” は定番だが、それだけで終四条富小路の西に灯る「Concha（コンチャ）」のネオンは、スペイン料理店 BELLOTA のオー

わらない楽しさがある。店名の由来は、スペイ

ナー、植本さんの熱意にも見える。「新しいメンのバスク地方にあるコンチャ湾。豊かな海のニューを作るだけじゃ、もの足りない気がする幸を象徴するイメージを、植本さんは見事に店んです。その店舗独自のカラーをもっと示したのカラーとして反映させているのだ。
「ただ、モノを売るんじゃなくて、他店では絶い」。昨年の 12 月に、BELLOTA の中でも魚介料理の専門店として「Concha（コンチャ）」はオープンしたばかり。いかにその店の持ち味をスペインで見かける魚は日本で馴染みのものが多いそう。バットに並ぶ捕れたての魚は、どれもが丸ごと均一の価格で提供される。

対に味わえない、ワクワクするような体験とスタ
イルを僕は提供したい」。これは、植本さんがBELLOTA の全店で心がけているポリシーでもお客様にアピールするべきか、植本さんは日々は日々違い、同じ魚でも季節に応じて味も変わ

頭を悩ましていた。

る。その変化を知り、楽しむためには、やはりある。鮮度の良い、魚を丸ごと食べるのは、少「とにかく魚が新鮮なことを、臨場感と一緒“ 丸ごと ” が一番美味しい。

し値が張るかもしれない。でもそこには、工夫に見せようと思ったんです」。行き着いたのは、 「一言で丸ごとと言っても、日本の塩焼きみた“ 新鮮な魚を、多種あるスペインの調理法で、いなものだけじゃない。スペインの東西南北で丸ごと食べてもらう” 提案だった。漁獲される魚様々な調理法や食べ方があります。せっかく漁と研究を絶やさない植本さんの熱い想いが、価値を持って存在する。

港で仕入れた新鮮な魚。
この店ではそれを選ぶ
喜びと、スペインの味をお客様に体験して欲しかった」。東のバルセロナでは、ドライフルーツ等と煮込んだりする濃厚な味が多く、反対に北はアサリや魚の出汁を利用した上品な味わいになるとか。また南はサッとフライにして小魚を楽しみ、内陸部は生ハムから出る塩分を味わう
プリプリとした身が鮮度を示すというカサゴを、今回はフライパン
でグリルするシェフ。塩だけで、えも言われぬ香ばしさが漂う。

25

ソースを絡めたり。鉄板でシンプルに焼き上げ

室町店

河原町店

富小路店

075-351-5826

075-351-5828

075-351-5829

カサゴのグリル。ソースは切り落としの生ハムを細かく切ってブイ
ヨンとオリーブオイルで伸ばし、少しレモンを搾る。

24

答え 3,670円

答え 松原通参考URL：www.gionfujii.com

参考URL：www.centnovum.or.jp

参考URL：www.ohnishitune.com

コラム

答え 10,000円（２名分）

ハンケイ

田中信行

京都の旧道である、その大きな通りの名前は…？

500m

料理・解説／料理旅館 鶴清

前回の解答
ホテル内の京料理店でいただけるお弁当の価格は…？

松茸の土瓶蒸し三ッ葉、スダチ、鱧、松茸。

これを見れば、きっと土瓶蒸しを思い浮かべることでしょう。

彩りに海老やうずらを入れることもありますがやはり、土瓶蒸しはシンプルなお味をおすすめします。

松茸は、大きさだけでは選びません。

小振りでも香りが強く、鮮度の良い

しっかりと形作ったものを選びます。

昆布と鰹の一番出汁に、具材を入れゆっくりと温めます。

五条通

あっさりといただけるこの時期の鱧は、松茸の風味と相まって

京都市下京区松原通高倉西入ル本燈籠町23/☎075-3511156/10時〜18時/定休日:日･祝/http://www.ohnishitune.
com

出汁にいっそう旨さを増してくれます。

ほっこりと温まる、季節のごちそうです。

五条

高倉通

松原通

「昔から変わらぬ京町家で、伝統の京扇子を作り続けています」

N

高辻通

大西常商店

烏丸通

地下鉄烏丸線

ホテル
セントノーム京都

京都市南区東九条東山王町
19-1／☎075-682-8777／P有・レストラン フローラ
☎075-682-8780（直通）・京料理 山水☎075-682-8781（直通）・宴会予約☎075-682-8788（直通）

烏丸松原

八条通

N

大西常商店

京扇子
「秋の行楽シーズンに、
美味しい京料理と塩小路通

心和む和モダンの部屋でお得なワイン付きディナーコース
そのお値段は…？

お待ちしております！」

ワイン 付 き ディナ ー コ ース
10.000円（２名分）※サービス
コースのためカード不可

JR
京都駅

河原町通

京都市東山区四条通花見小路
角北側西へ三軒目井澤ビル４F／☎075-532-5539／昼11時
半〜14時（L.O.）
・夜15時半〜
22時（L.O.）〈日祝は21時〉／定
休日：月（夏冬休暇・元旦・祝日後の火）※ランチのみ火曜休

ホテルセントノーム京都

地下鉄
烏丸線

四条通

京阪電車
祇園四条

花見小路通

ラ・クチーナ・ディ・フジイ

パスタでもたくさん登場しますよ。

本場の味を楽しんで下さい！」

鴨川

川端通

N

「秋冬は魚介が美味しい季節です。

ラ・クチーナ・ディ・フジイ

JR 京都駅八条東口より東へ徒歩3分という好立地にあるホテルセントノーム京都。広いエント
ランスには、天然大理石がほどこされ、吹き抜けのロビーにまず旅客は心を和ませる。法要からブライダルまで、地元京都人も愛用するこのホテルは、料理が美味しいことでも定評がある。
館内の奥にある京料理「山水」では米沢牛のミニステーキが付く、千都弁当をぜひ味わってほしい。京野菜を中心に旬の味わいを詰め合わせ
祗園の一等地でこれだけリーズナブルに本格
イタリアンを味わえる店があるだろうか。
「イタ

た、ほどよいボリュームの弁当は、女性客からも人気の品である。

昭和の初めから
京扇子一筋。普段

リアでは本当にサーモンがよく食されてました。

また、素晴らしいの使いから飾り扇子、誰もが好きみたいです（笑）
」。ローマの名店 “ アが１室限定のラグジュ

茶席用扇子、舞扇、

ルフレード ” で修行を積んだ藤井シェフおすす

アリーツイン。和モダ桧扇まで幅広く揃めのオードブルは、自家製サーモンのマリネ。

ンのしつらえと洒落たえ る。 京 扇 子 は、最後に生姜を使うことで、香り豊かにさっぱり

調度品は、少し広めの約80もの工程を数人の職人が分業で作り上げる、と仕上がるのだそう。添えのラタトゥユとの相部屋にしっくりと馴染

まさに熟練の技が凝縮する伝統工芸品だ。こと性も抜群である。そしてもう１つ、秋のメニュー

み、京都らしさを満喫に同店のオリジナル扇子は、格調高く飽きのこから特筆したいのが蟹とブロッコリーのパスタできる。

ない図柄に特徴がある。
「お客様や小売店のご意である。
「蟹は独特のコクがある。僕はあっさり見に耳を傾け、職人と意見を交わしながら、いと引き立てるオイルベースで食べてもらいたい

つの時代も喜んでいただける扇子作りを心がけですね」。口一杯に広がる爽やか且つ濃厚な蟹のています」、と当主の大西久雄さん。また同店の味わいは、イ

大きな魅力のひとつが、創業時から変わらぬ店

タリアンの神の佇まい。造りは典型的な鰻の寝床で、店の間、髄を知るこの母屋、中庭を挟んで茶室もしつらえられ、商家店でしか味わ

の暮らしをしのばせる。扇子を求めれば見学もえないだろう。

可。
「京都の文化の一旦に触れていただければ幸いです」。扇子1575円〜。

料理旅館 鶴清京都市下京区木屋町通五条上る下材木町451／☎075-351-8518／ www.tsuruse.co.jp
京会席

昼：3,800円〜（税サ込） 夜：7,500円〜
（税サ込）

26

これぞアンナマリアの秋。

ほのかな酸味と香りが漂う

アップルティー。

秋にここへ訪れる人が、何度も注文することもあるというアップルティー。

ポットに入っているのは

産地直送の生の紅玉りんご。そのりんごを北海道産の白ワインと砂糖でさっと炊いたものが、カップに添えられている。茶葉はニルギリ、ダージリンなど

日替わりなのも楽しみのひとつ。紅葉の彩りとともに、芳醇な香りに包まれる。

封を開ければ、部屋中に広がる柚子の香り。

鷹峯で寝かせた熟成醤油に、たっぷりと柚子の果汁を絞り入れた松野の逸品です。

鍋ものにも、焼き魚にもお試し下さい。

マダムが
選ぶ
季節の

Te a

紅茶専門店
Anna Maria（アンナマリア）
京都市右京区嵯峨天龍寺北造路町13（天龍寺門前東へ徒歩1分）☎075-871-5087（P 有）
営業
10時～18時 (L.O.)
定休日 水 ( 祝日は営業 )
11月無休、2月休店

www.tea-annamaria.com

アップルティー 1,000円

取材をほぼ終えコラムの撮影へ。大通りから一筋入
ると生活感のある露地。ん !? 何やら惹かれる赤い扉を発見！繊細なアクセサリーが素敵なお店でした。
紹介しきれない街の魅力…露地の奥までゆっくり散策して下さい。

（12P）
（8P）

京都市北区鷹峯土天井町21

柚子ぽんず醤油
360ml 瓶 ………… 575円
900ml 瓶 ……… 1,365円（市バス土天井町停留所よりすぐ）☎075-492-2984／9時～18時
店休日：12/30～1/5
www.matsunoshouyu.co.jp

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vol.10

鈴虫寺

色づく木々が一層に山寺の福地蔵菩薩様はこの季節に11月10日発行

企画・編集・営業・制作 union aﬃnity

桂紹源

じ

ごん

け

問合せ info@hankei500.com

9 代目住職も ま た、 皆 に 幸 を も た ら して く れ る だ ろ う。 住 職 の あ
たたかい話を思い出し来年もこの寺へ来ようと誓いを
立てた。

2012年

妙 徳 山 ・華 厳 寺

みょう と く ざ ん

どんな願い事も 1 つだけ叶えてくれる、草鞋を履いた幸福地蔵菩薩様。

京都府京都市西京区松室地家町 31
075-381-3830
開門時間：9 時〜 17 時（最終受 付：16 時半）

かつらしょうげん

趣 を 醸 す。 草 鞋 を 履 い た 幸

Suzumusi-temple