◆ ７月号の目次 ◆１～４ページ ⇒ 旬の「たこ」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
５～９ページ ⇒ 夏休み特別企画① ハーブをもっと楽しもう！＜バジル編＞② 自由研究にオススメ 「野菜はかせ になろう」
ハーブを使うと、料理の幅が広がりますよ！
普段の食事に使えるコツをご紹介します♪

いくちゃん

Q１ おいしいたこを選ぶポイントで、間違っているものは？
A．吸盤に弾力があるもの
B．全体的にねっとりとしたぬめりが出ているもの
C．表面につやがあるもの
D．足が太くてハリがあるもの
Q２

たこに含まれる代表的な栄養素で、間違っているものは？
A．体をつくってくれる“たんぱく質”
B．元気のもとになる“タウリン”
C．おなかの調子を整える“食物繊維”
D．味覚や粘膜強化に活躍する“亜鉛”
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★７月 ２ページ★
●選び方
足が太く、吸盤に弾力があり、表面につやのあるものを選びます。
ぬめりが出ていたり、足先が黒いものは避けるようにしましょう。
●保存方法
熱湯をかけて冷水で冷やし、水気を拭いてラップでくるみます。
冷蔵庫なら２日、冷凍ならば２週間程度を目安に食べきりましょう。

カロリー
塩分

３１４Ｋｃａｌ （１人分）
１．２ｇ （１人分）

調理時間

２０ 分

材料（２人分）

・ごはん
・ゆでだこ
・バジル
・トマト

３００ｇ
５０ｇ
３～４枚1/6個（Ａ）
・レモン汁
・塩・オリーブ油
・こしょう

小さじ２
小さじ1/3
小さじ２
適量

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① たこは薄切り、バジルは半分量をみじん切りにする。トマトは種をとって５ｍｍ角に切り、水けをきっておく。
② （Ａ）をあたたかいごはんに加えて混ぜる。
③ ② にたこ、みじん切りにしたバジル、トマトをざっくりと混ぜ合わせ、バジルの葉を飾る。

Q1 B
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季節をもっと楽しく！ ★７月 ３ページ★

たこは高たんぱく低カロリーな食材です。たこはヘルシーな食材ですが、それだけではないんです。貧血予防や血中コレステロールの減少、肝細胞の再生促進などさまざまな働きが期待できる『タウリン』も豊富です。タウリンといえば、日本では『元気になる』というイメージもありますね。
その他にも粘膜強化や味覚を正常に保ってくれる『亜鉛』や美容のビタミンともいわれる『ビタミンＢ２』も見逃せません。
老若男女みんなに嬉しい食材ですね。

カロリー
塩分

７２Ｋｃａｌ （１人分）
１．１ｇ （１人分）

調理時間

１０ 分

材料（２人分）・ゆでだこ（足）・きゅうり・塩
・大根

小１本
1/2本
少々
1/3本（３００ｇ）（Ａ）
・酢
大さじ２・砂糖小さじ２・塩ひとつまみ・しょうゆ
少々・しょうが（細切り）
適量
提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① たこは小さめの乱切りにする。
② きゅうりは小口切りにして塩をふり、しんなりしたら水けを絞る。
③ 大根は皮付きのまま鬼おろし（または目の粗いおろし金）ですりおろし、軽く水けをきって（Ａ）を加える。
④ ①と②を③で和える。器に盛り、しょうがを天盛りにする。

Q２ C
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季節をもっと楽しく！ ★７月 ４ページ★

カロリー

１１６Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

１．５ｇ （１人分）

調理時間

３０ 分

材料（２人分）

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

らっきょうの甘酢漬けをあんかけに活用しちゃうよ！

・ゆでだこ（足）大１本（Ａ）
・塩
少々
・こしょう
少々
・酒
小さじ１・ピーマン
１個・赤ピーマン
１個
・生しいたけ２枚・ねぎ
1/2本・しょうがのみじん切り
小さじ1/2・植物油
小さじ２（Ｂ）
・らっきょうの甘酢漬け（みじん切り） １０ｇ
・砂糖
小さじ1/2・酢
大さじ１・酒小さじ1/2・しょうゆ
小さじ３・水溶きかたくり粉
小さじ1/2作り方① たこは乱切りにして、（Ａ）で下味を付ける。
② ピーマンは乱切り、しいたけは石づきをとって1/2にカット、ねぎは３ｃｍの長さに切る。
③ 中華鍋かフライパンに油を熱し、しょうがのみじん切りを炒め、たこを加えてさっと炒めて取り出す。
④ 耐熱皿に②を広げ、酒とこしょう少々（分量外）を振り、電子レンジ（５００Ｗ）で３０～４０秒加熱する。
⑤ ③で使ったなべに（Ｂ）を入れて少し煮立てとろみがついてきたら、③、④を加えて手早く混ぜ合わせる。

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季節をもっと楽しく！ ★７月 ５ページ★

夏休み特別企画 ①

ハーブをもっと楽しもう
料理の彩りや香りづけに欠かせないハーブですが、「使い方が分かりづらくて、挑戦できない・・・」という方もいらっしゃるのではないでしょうか。今回は『バジル』の使い方についてご紹介します。
ハーブを取り入れることで、料理の幅がぐっと広がりますので、ぜひ、活用してみてくださいね。

～～
バジルは香りや色の落ちが早いため、早めに使い切るよう にしましょう 。

・ 葉の色が濃く 、ハリがあるも の・ 葉が密に茂っているも の・ 茎がしっかりしているも のの方が香りが強い・ 水にさ しておく か、密閉容器に入れて冷蔵庫に保存
・ 使い切れな いと きは、ペースト状にして冷凍庫で保存

バジルを 生で使う と きは、青じそと 同じ感覚で使う と よいでしょう 。バジルはさ わやかな
甘みと ほのかな 苦みが特徴的で、サラ ダ やパスタ 、マリネ、スープ の浮き身と して使う のがオススメ です。
温かい料理で使う と きは、仕上げの段階で加えるよう にします。熱を加えすぎ てしまう と 、風味が失われてしまいます。
バジルの香り成分は油に溶けやすい性質な ので、「バジルオイル」を手作りするのもオススメ です。
煮沸消毒を して水けを しっかりと 取った容器にオリーブ オイルと ちぎ ったバジルと お好みでにんにく や唐辛子を 一緒に入れます。サラ ダ やピザ、マリネな どの定番イタ リアンだ けではな く 、焼き魚や焼き肉にも 使えます。

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たこ と ト マト の冷製パスタ

提供 日本製粉株式会社

材料 （２人分）
・オーマイ スパゲッティ１．５ｍｍ
２００ｇ
・エキストラバージンオリーブオイル
大さじ３・蒸しだこ
１２０ｇ
・トマト
２個（３００ｇ）
・セロリ
５０ｇ
・バジル
１０枚・塩
小さじ1/3・レモン汁
大さじ１・ワインビネガー
大さじ１・胡椒少量・フライドガーリック
適宜作り方① たこは一口大のそぎ切りにする。トマトは皮を湯むきし、ひと口大の乱切りにして、たこと合わせ、塩半量で和え、１５分程おく。
② セロリは筋をとって斜め薄切りにし、バジルはちぎる。
③ ①、②を合わせ、レモン汁、ワインビネガー、エキストラバージンオリーブオイル、残りの塩を加えてよく混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やしておく。
④ たっぷりの湯に塩を適量加え、スパゲッティを６分３０秒程茹でる。冷水にとって冷やし、水けを布巾などでしっかりと取る。
（ほかのスパゲティを使うときは、表示ゆで時間より１分～１分３０秒ほど長めにゆでる）⑤ ③に④のスパゲッティを加え、グルグルとかき混ぜるようにしてよく和えてから器に盛り付け、お好みでフライドガーリックを散らす。

イ タ リ ア ン たこ 焼材料 （５～６人分）
・たこ焼粉
・ミートソース（レトルト）
・オリーブオイル
・卵・水・カマンベール・プロセスチーズ・クリームチーズ・バジルのみじん切り

２００ｇ
１人分（目安 １３０ｇ程）
少量
１個６００ｇ
６０ｇ
６０ｇ
６０ｇ
適量

作り方
① ボウルにたこ焼粉、卵、水を少しずつ加えながらダマがなくなるまで溶き混ぜる。
② カマンベール、プロセスチーズ、クリームチーズはひと口大に切る。
（ひと口タイプのチーズならそのままで）③ たこ焼き型を熱してオリーブオイルをひき、生地をたっぷりと流し入れ、チーズを１個ずつ入れる。
④ まわりが固まってきたら竹串などでまわりの生地を集めながら裏返し、丸く焼き上げる。
⑤ たこ焼を焼いている間に、ミートソースを湯せんにかけて（又は電子レンジで）温めておく。
⑥ ④を皿に盛り付け、ミートソースをのせ、バジルのみじん切りを散らす。
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季節をもっと楽しく！ ★７月 ７ページ★

夏休み特別企画 ②「野菜はかせ」になろう
食べ物は下の表のように、はたらきによって赤・黄・緑の３つのグループに分けることができます。
野菜は下の表の緑色のグループに入り、エネルギー源や体を作る原料にはなりませんが、体の調子を整えるために重要なビタミンやミネラルを含んでいます。好き嫌いなく食べたいですね。
今回は「野菜」に注目してお話しします。

黄色のグループ

赤色のグループ

おもにエネルギーのもとになる

おもに体をつくるもとになる

ヨーグルトとうふ

ごはんやパン、麺類、いも類、砂糖、油などが黄色のグループです

肉や魚、たまご、牛乳、乳製品、豆、大豆製品などが赤色のグループです

緑色のグループ
おもに体の調子をととのえるもとになる野菜や果物が緑色のグループです
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季節をもっと楽しく！ ★７月 ８ページ★

「旬」 って知っていますか？
今は１年中、食べたいものを手に入れることができるようになりました。
しかし、食べ物には、それぞれの地域でよく育ち、たくさんとれる季節があります。それぞれの食べ物が一番よくとれて、美味しくなった時期を食べ物の「旬」といいます。
（※ 旬は、野菜だけではなく、果物や魚介類などにもあります）

旬 を学ぼうクイズ！
次の野菜はいつが「旬」か分かりますか？例題のトマトのように、それぞれの野菜と季節を線で結んでみましょう。ぜひ、お子さんとチャレンジしてみてくださいね！
（答えは次のページにあります）
例トマト

れんこん

春

アスパラガス

夏

オクラ

ほうれん草

かぼちゃ

秋

白菜

にんじん

冬

ほかにも今が旬の野菜はたくさんあります。お子さんとスーパーに行って、季節の野菜を探してみてください。また、季節の野菜を使った料理には、どんな料理があるのか、お話をしてみるのもよいですね！
「食育」にもつながるので、野菜を使用した郷土料理や自由研究にも行事食にも注目してみてはいかがでしょうか。
オススメです！

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季節をもっと楽しく！ ★７月 ９ページ★
いとくは 『ファイブ・ア・デイ』 に取り組んでいます！
『ファイブ・ア・デイ』とは『１日に５皿（３５０ｇ）以上の野菜と、２００ｇの果物を食べましょう』をスローガンにした、健康増進運動です。１日に必要な野菜の量をおおまかに、かつ簡単に知る方法として、普段使っている皿の大きさと枚数で量る方法を用いています。
ここでいう５皿分とは、厚生労働省の『健康日本２１』が推奨する１日あたりの目標摂取量３５０ｇを野菜料理５皿（１皿 ７０ｇ）に置き換えてわかりやすくしたものです。
細かい量にとらわれず、下記の表を目安におおまかに食べる量を把握してみてください。

野菜 （１日 ５皿以上）

果物 （１日 ２００ｇ）
りんご、なし、ぶどう
グレープフルーツ
大きめのかき肉じゃが１個みかん、キウイ、バナナ
小さめのもも野菜たっぷりカレー

大きな果物は１個
小さな果物は２個が目安になります。

２個グレープフルーツだと１個食べればいいんだね！

根菜の汁

野菜料理の小さなお皿を１皿分、野菜をたっぷり使った大きなお皿を２皿分と数えてみましょう。

答え
春

アスパラガス

夏

オクラ
かぼちゃ

秋

れんこん
にんじん冬ほうれん草
白菜

バランスよく食べることが大切です！上の『主食・主菜・副菜』を意識して食べましょう。

例

トマト

れんこん

春

アスパラガス

夏

オクラ

ほうれん草

秋

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かぼちゃ

白菜

冬

にんじん