◆ １１月号の目次 ◆１～４ページ ⇒ 旬の鮭について知ろう！
１１月１１日は『鮭の日』です。鮭の日にちなみ、鮭を使ったレシピをご紹介します。
５～８ページ ⇒ １０月号に引き続き、レモンパワーをご紹介します。
９月３０日に自衛隊通店で実施した、レモン教室の様子もご報告いたします。
レモンには調理をするときに役立つ秘伝の術がたくさんあるよ！

いくちゃん

Q１

鮭の選び方について、適切なものは？
A．皮がきれいな黒色のものを選ぶ
B．切り口が丸まっていて身が柔らかそうなものを選ぶ
C．身が引きしまっていて切り身の切り口がシャキッとしているものを選ぶ
D．切り身の赤色が濃ければ濃いものほど良いQ２

鮭の栄養について間違っているものはどれ？
A．鮭は青（背）魚ではないのでＤＨＡ・ＥＰＡなどをほとんど含んでいない
B．鮭の皮には美容にうれしいコラーゲンが含まれている
C．鮭の身の部分には血流にはたらくビタミンＥが含まれている
D．鮭の身にはアスタキサンチンという抗酸化作用をもつ成分が含まれているクイズの解答は２～３ページでご紹介！

copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

季節をもっと楽しく！ ★１１月 ２ページ★
● 切り身の選び方について・ 皮が銀色で鮮やかなもの・ 切り口がシャキッとしていて、身がしまっているもの
・ 身の色は鮮やかなオレンジ色のもの● 保存方法について
すぐに食べないときは、冷凍保存がオススメです。
軽く水洗いし、キッチンペーパー等で水けを拭きとります。
そこに塩と酒をふり、水けを再度拭きとります。ラップで包み冷凍保存します。解凍時は冷蔵庫で自然解凍をします。

カロリー

１０８Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

調理時間

１．６ｇ （１人分）

１５分（約 140ｇ）

材料（２人分）

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

・塩鮭・糸三つ葉・しょうが・大根・きゅうり・しょうゆ・レモン汁

小１切れ
２０ｇ
1/3片
１６０ｇ
１本
小さじ２小さじ２作り方① 鮭は焼いて粗くほぐす。
② 三つ葉はゆでて２ｃｍの長さに切る。しょうがはみじん切り。
③ 半量の大根ときゅうりは長さ２ｃｍほどの細切りにして、塩水につけてしんなりしたら水けを絞る。
④ 残りの大根はすりおろして軽く水けを絞り、しょうゆとレモン汁を混ぜる。
⑤ ①～③を④であえる。
Q1
copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

C季節をもっと楽しく！ ★１１月 ３ページ★

鮭には、最近ではサプリや化粧品などでも耳にすることがある『アスタキサンチン』が含まれています。アスタキサンチンには、体内の活性酸素を除去する働きがあります。
ほかにも青魚に含まれるイメージのあるＤＨＡ・ＥＰＡも鮭にはしっかりと含まれています。さらに血流にはたらくビタミンＥや代謝を助けるビタミンＢ群などのビタミン類が含まれます。
また、皮にはコラーゲンが含まれています。

カロリー

１３５Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間０．５ｇ （１人分）
１０分（約 50ｇ）材料（２人分）

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

・生鮭・塩・こしょう・まいたけ・オリーブ油・レモン・イタリアンパセリ

２切れ
少々
少々
１パック
小さじ１
適量
適宜

作り方

① 生鮭は両面に塩、こしょうをふって下味をつける。
② まいたけは食べやすい大きさに分ける。
③ フライパンにオリーブ油をひいて①を並べ入れ、すき間にまいたけを入れる。

④ 強火にかけ、１～２分経ってフライパンが熱くなってきたら火を中火に弱めて２～３分、焼き色がついたら裏返して両面を色よく焼く。
⑤ 器に鮭とまいたけを盛り合わせ、レモンとイタリアンパセリを添える。

Q２
copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

Ａ季節をもっと楽しく！ ★１１月 ４ページ★
１１月２４日は、『和食の日』です！
秋の味覚を使った炊き込みごはんメニューをご紹介します。
旬の食材の旨みと生姜の香りを生かす
ことによって、少ない調味料でも美味しくいただくことができます。

カロリー

２３６Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

１．３ｇ （１人分）

調理時間４０分（約 45ｇ）

材料（６人分）・米２合（炊飯器用カップ２杯）
・もち麦
１袋（４０ｇ）
・生鮭
１切れ（８０ｇ）
・ごぼう
４０ｇ
・にんじん
４０ｇ
・しょうがのみじん切り
１かけ分
提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション（Ａ）
・酒・塩・しょうゆ
・三つ葉

大さじ１
小さじ2/3
大さじ1/2４本

作り方① 米は洗って麦とともに炊飯器に入れ、２合分の水加減の目盛りより８０ｍｌ多く水を加えて３０分浸しておく。
② 鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんは太めのせん切りにする。
③ 炊飯器に（Ａ）を加えてしょうがを散らし、ごぼう、にんじん、鮭をのせて炊く。
④ スイッチが切れたらさっくりと混ぜて蒸らし、器に盛り、三つ葉を刻んで添える。

copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

季節をもっと楽しく！ ★１１月 ５ページ★

１０月５日のレモンの日にちなみ、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)主催による『レモン勉強会』を９月３０日にいとく 自衛隊通店にて行いました。今回は１０月号につづき、勉強会の様子をご報告しながら、レモンパワーについてご紹介します。
レモン勉強会では１０月号でご紹介した、『レモンでカルシウム吸収アップの術』、『レモンで適塩の術』も伝授しているでござる。ぜひ、１０月号とあわせて見てほしいんだモン！
レモンじゃ１、レモ ンについて学ぼう

レモン
勉
強会

レモ ンに含まれる成分、機能について学びました。

２ 、レモ ンのカルシウム溶解実験
カルシウムを体に吸収しやすい形にするには、レモ ンにも 含まれるクエン酸が大活躍で す。実際に目で 見て確かめてみました。

３、レモ ンラッシーをつく ろう
牛乳と レモ ン果汁を使った美味しいドリンクメ ニューを作りました。

●●● レモ ンについて学ぼう ●●●写真

レモンにも含まれるビタミンＣには、免疫力を高めるはたらきがあるため、風邪が流行する冬には、特に積極的にとりたい成分のひとつです。
ビタミンＣは熱に弱く、体内で生成することもできません。
また、喫煙やストレスなどで失われやすい物質です。多く摂取しても体外に放出される性質があるので、レモンをはじめとする果物などでの摂取も心がけたいですね。
毎日の料理に役立つ、レモンの調理機能についても７ページでご紹介します。
copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

季節をもっと楽しく！ ★１１月 ６ページ★
●●● レモ ンのカ ルシウム溶解実験 ●●●

レモンの書

ルシウム
カでン
モレの術
吸 収ア ッ プ

レモンじゃ

骨を健康に保つためには、カルシウムは欠かせない成分のひとつです。ただし、カルシウムは水に溶けにくく、体内でも吸収されにくいということが難点です。

そこで大活躍するのが、レモンなどに含まれる『クエン酸』です。クエン酸には、カルシウムを吸収しやすい形に変える働きがあります。これを『キレート作用』といいます。
『レモン勉強会』では、実際にカルシウムを水とクエン酸、レモン果汁にそれぞれ混ぜてみました。
左の写真からもわかるように、水では溶けきらず白くにごっていますが、クエン酸やクエン酸が含まれるレモン果汁では、溶け切って透明になっています。
専用の実験器具を使って実験しました！

食品別でカルシウム吸収率をみると、牛乳でも４割程度しか体に残らず、６割は水分と一緒に体の外に出てしまうという実験結果もあります。
（野菜では約２割、小魚は約３割しか体に残りません）

写真

参考：上西ら、日本栄養・食糧学会誌 Vol．５１ No.５ ２５９－２６６ １９９８●●● レモ ンラ ッシ ーを つく ろう ●●●『レモンのカルシウム溶解実験』で、レモンにも含まれるクエン酸には、カルシウムを吸収しやすい形に変化させるはたらきがあるということが分かりました。勉強会では、１０月号でもご紹介した、カルシウムを含む牛乳とクエン酸を含むレモン果汁を使ったレモンラッシーを作ってみました。
牛乳（１５０ｍｌ）に、レモン果汁（大さじ２）、はちみつ（大さじ１）を加えてよく混ぜ合わせるだけです♪

copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

季節をもっと楽しく！ ★１１月 ７ページ★

レモンの書

レモ ンの調理機能で食卓を素敵に変身の術！
調理に役立つと っておきのレモ ンパワーがあるのじ ゃ！
レモンには健康効果だけではなく、調理をするうえで役立つ術もあります。
今回は、４つの術についてご紹介します。
ぜひ、日々の調理のお助けとして、レモンをご活用ください！

レモン果汁にお肉を漬け込むことによって、お肉の筋繊維の間に水分を保持する空間ができます。これにより、お肉の保水性が高まって、しっとりとした、ジューシーな食感に。また、たんぱく質の分解酵素を活性化させるため、肉の旨み成分であるアミノ酸が増加します。

レモンの香りが肉や魚介類などの生臭いにおいを防ぎます。
下ごしらえにも活用しましょう。
レモンじゃ

お肉は柔らかくなるし、臭みも消えるし、一石二鳥でござる！

お肉１５０ｇ～２００ｇに対してレモン汁を大さじ１かけて漬けるだけ！
レモン汁のみで漬け込むときは、１０～１５分が目安だモン。
レモンじゃ

copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

季節をもっと楽しく！ ★１１月 ８ページ★

りんごやバナナ、アボカド、レモンなどを切って置いておくと、茶色く変化してしまいます。
この変化を褐変（かっぺん）と呼びますが、レモン果汁につけることによって、この変化を防ぐことができます。
レモン果汁につけると、レモンに含まれるクエン酸のはたらきによりｐＨが低下し、褐変を引き起こす酵素の活性が抑えられます。
レモンじゃ

未使用

レモン使用

切り口がキレイなまま保つことができ、レモン果汁の効果でさっぱりと食べられるね！

いちごなどの果物や野菜、花に含まれる『アントシアニン』という色素は酸性になると鮮やかな赤色になります。
レモンじゃ
レモンに含まれるクエン酸のはたらきにより、酸性に傾くことによって食材の発色を鮮やかにし、色合いを良くします。

旬の果物を使った果実酒を作る際には、一緒にレモン汁を加えるとよいですよ！
※ ものによって色付きが変わる場合があります。

copyright Ⓒ ITOKU CO.,LTD. all rights reserved.

レモンじゃ