６月に入り、じめじめとして気温の高くなるこの時期は食中毒が心配です。食事を存分に楽しむために、しっかりと食中毒予防をおこなっていきたいですね。今回は食中毒に関するお話しをします。まずはクイズに答えてみましょう！

Q1 食中毒と食あたりは同じこと？ ○か×か？
A．○

B．×

Q２ 食中毒の原因としてもっとも多いのはどれでしょう？
A．細菌によるもの

B．ウィルスによるもの（厚生労働省食中毒情報 H22年 患者数）

C．魚介類やきのこなどの自然毒

D．残留農薬などの化学物質

Q３ 細菌性の食中毒を防ぐ方法は？
A．食品は全て冷凍する

B．食品はしっかり加熱する

C．ふきんは陰干しにする

D．包丁やまな板にはぬるま湯をかける

いくちゃん

Q1 B．×
食あたりは医学的な病名ではありません。お腹の冷えや風邪などによる消化機能の低下、暴飲暴食、脂っこいものや食べなれないものを食べるなど、『食べること』が原因でおこり、腹痛や下痢、嘔吐などの消化器系の不良がおこります。食中毒は有害物質を食べることでおこります。飲食店などで集団発生するイメージが強いですが、実際は家庭でもおこることが多いので、十分な注意が必要です。

Q２B．ウィルスによるもの
食中毒の原因として、最も多いのはノロウイルスなどのウィルスによるものだそうです。ウィルスのついた食品を食べてしまうだけではなく、ウィルス性急性胃腸炎の患者さんから直接感染するなど、感染経路が多岐にわたるのが、その原因といわれています。ウィルスによる感染を防ぐために、手洗い うがいをしっかり行い、生ものはしっかり加熱するなどの対策を行いましょう。
次に多いのがサルモネラ菌や腸管出血性大腸菌Ｏ‐１５７などの細菌によるものです。

Q３ B．食品はしっかり加熱する
細菌性食中毒は気温が高くなってくる６～１０月にかけて多く発生します。細菌性の食中毒は『菌をつけない・増やさない・やっつける』 が３原則とされています。食品はしっかり加熱し、肉や魚を調理した
器具はしっかり洗って熱湯をかけ、ふきんやまな板は天日干しするとよいですね。家庭で冷凍した食品は、細菌の増殖を完全にはおさえられないそう。冷凍庫を過信しないことも大切ですよ。
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実は家庭での発生件数も多い食中毒。お腹をこわしたり、吐き気に襲われるだけでなく、重症化すればとても危険なものです。健康を損なわないためにも、しっかり対策方法を覚えておきましょう！このページでは食中毒予防のポイントについてご紹介します。

保冷機能付きのお買い物
バックの活用もいいね！

・生鮮品の買い物は１番最後にします
・肉や魚類はポリ袋に入れて持ち帰りましょう⇒ 中の汁がもれて他の食品につくのを防ぎます
・買い物のあとは、なるべく寄り道をせず、真っ直ぐ帰宅するようにしましょう。
・車のトランクはとても暑くなるので、座席におくようにしましょう。どうしてもスペースがないときは、足元に置くとよいでしょう。

食材の準備・手洗いをしっかりおこないましょう
手の平や甲だけではなく、見落としがちな指の間や爪の間、手首も洗いましょう。
しっかり石鹸を泡立てて洗うことが大切です。
・ 肉と野菜を切るまな板や包丁は別々にして使うのがベストですが、なかなかできないこともありますよね。
同じまな板を使うときには下記の順番で切りましょう。

生で食べる野菜・果物⇒肉・魚 加熱して食べるもの

肉や魚などの汁が果物やサラダなど生で食べるものや、調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。

調理中・食品は中までしっかり火を通しましょう
ハンバーグ ⇒ 竹串を刺したとき、透明の肉汁が出てくるまでピンクの肉汁では加熱が不十分です
焼魚⇒ 身がすっとはがれるまでハンバーグと同様、竹串を刺すと透明の汁が出ます
・電子レンジ調理はときどきかき混ぜながらムラにならないようにしましょう
電子レンジで加熱する際は、できるだけふたをするか、ラップをかけた方がよいでしょう。熱が伝わりやすくなります。

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食材名にんじん
トマト
なす
かぼちゃ（国産）
かつおするめいかパイナップル

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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多くの野菜が１年中店頭に出回っていますが、同じ野菜でも旬の時期のものは味がよく、栄養価も 高いのです。『主食・主菜・副菜』の食事バランスを意識した後は、旬の時期に収穫された魚介や野菜も献立に取り入れてみましょう。夏が旬の美味しい食材をご紹介します！

いかのワタは新鮮であれば生のまま使えます。
塩辛はもちろん、焼き物や煮物、コク出しなどに使うと美味しく仕上がりますよ！

レタスには５０００年以上の歴史があり、品種も様々です。一般的な玉レタスから結球していないサニーレタス、ほかに茎が太くて長いステムレタスなどがあります。山くらげの名前で出回るのは、この茎を乾燥させたものです。

おつまみにも最適な1品です。
簡単にできるので、ぜひ試してみてくださいね！

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旬をもっと美味しく！ ★６月 ４ページ★

いかは刺身から天ぷら、フライ、炒め物と様々な料理に活用されます。調理をする際に、皮をむいたいかは洗わないことが原則です。水洗いすることによって味がおちてしまいます。ただし、いかは皮の間に水分があるので、揚げ物にする時は、必ず皮をむいてしっかりと水けをふきとりましょう。

いかは脂質が少ないため酸化しにくく、冷凍 しても品質が落ちにくいのが特徴です。下処理して冷凍しておくと、便利です。

干したいかに見られる白い粉状のものはタウリンをはじめとするうま味成分が出たものです◎下処理方法胴と足を切り離し、ワタを除いてラップで包み、保存袋に入れて冷凍庫へ保管します。

いかと野菜のビーフン

肝機能の強化や血圧・コレステロールを正常に保つ働きがありますPoint

旬の味覚和 食普 通

●材料 （２人分）

１０７Ｋｃａｌ

塩分０．７ｇ・ビーフン（乾）・・・ 140ｇ・いか・・・
100ｇ
・キャベツ ・・・ 140ｇ ・にんじん ・・・ 40ｇ
・もやし ・・・ 60ｇ
・にら・・・ 40ｇ
・しょうが ・・・ 少々
・にんにく ・・・ 少々・赤唐辛子 ・・・ 少々（A)

鶏がらスープの素
塩 ・・・ 小さじ1/3

・・・ 小さじ1/4
しょうゆ ･･･ 小さじ１

●作り方

調理
時間
１０分

①いかは皮をむいて短冊に切る。
②キャベツ、にんじんは短冊に切り、にらは３ｃｍ長さに切る。もやしはひげ根を除く。
③ビーフンは袋の表示よりも少しかためにゆでる。

★体に優しいポイント★
具だくさんなので、１皿で１食にとりたい野菜の目安量をとることができます。いかに含まれるタウリンには、肝機能を高める働きが期待できます。ビーフンは少しかためにゆでておくと歯ごたえがちょうどよくなります。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」④フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子、みじん切りにしたしょうが、にんにくを炒め、香りが出たら①を加えて炒める。
⑤にんじん、キャベツ、もやし、にらの順に加えて炒め、野菜がしんなりしてきたらAで調味し、③を加えて炒める。

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★６月 ５ページ★

生で食べる場合には、調理する前に切り口を水にさらすことでパリッと仕上がります。ただし、切り口から栄養素が流れ出てしまうので、大きな葉のままで水にさらすようにしましょう。よりシャキシャキとした食感を楽しめます。

・巻きがゆるやかでふんわりと軽いもの
・切り口が変色していないもの
炒めることによってかさが減り、量も食べられるので食物繊維もたっぷりとることができます。
・丸のままのほうがもちがよいので、外側の葉からはがして使いましょう。芯がある場合は芯を下にして、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。

レタスとしらすのガーリックチャーハンサニーレタスなどの色の濃いリーフレタスは、通常の玉レタスに比べてビタミンＣやカルシウムなどが多くまれます。

Point

旬の味覚

洋 風簡 単●材料 （２人分）

３５０Ｋｃａｌ

塩分０．８ｇ・ごはん・・・300ｇ
・レタス ・・・ 100ｇ
・しらす・・・ 10ｇ
・にんにくのみじん切り ・・・ ２かけ
植物油 ・・・ 大さじ１ 1/3
塩・・・
小さじ1/10
こしょう ・・・ 少々・白いりごま・・・ 小さじ１

●作り方

調理
時間
１５分

①レタスは細かく刻む。
②フライパンに油を熱し、にんにくを焦がさないように炒め、レタスを入れ水分を飛ばす。
③しらす、ごはんをいれ、粘らせないように炒め、塩こしょうをする。

★体に優しいポイント★

④仕上げにごまをふる。

レタスには食物繊維が豊富に含まれており、レタスの食感がアクセントを出しています。じゃこの塩分とにんにくの風味をいかして減塩効果が期待できます。
１品で色々な変化を楽しむことができます♪
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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季節をもっと楽しく！ ★６月 ６ページ★

果皮があざやかな緑色で、表面に傷が無く、形が丸く整っていて粒がそろっているものを選びましょう

梅の旬は５月下旬～７月上旬で６月にピークを迎えます。この時期以外は出回らないので、旬を味わっていただきたい食材の１つです。
青梅は品種ではなく、熟す前の青い実のことを呼び、梅酒作りに適しています。

梅干⇒果肉が厚く、黄色がかり、すっぱくてよいにおいの漂うもの。
熟しすぎたものは、あまり日持ちしないので買ったらすぐに使用にしましょう。熟しすぎたものは果実が破けやすいので避けたほうがよいでしょう。

知っ得ポイント！
『梅は三毒を断つ』ということわざにもあるように、梅は食べ物、血液、水の毒に対して働くといわれています。梅には殺菌作用があるので、腐敗防止や食中毒の予防に役立ちます。
気温が高くなってくるこの時期に最適です。

帆立貝柱とスプラウトの
梅わさび酢あえ

梅酒・梅ジュース
⇒鮮やかな緑色で、実が少しかたく感じられるぐらいのジューシーなもの

Point

梅の日

和 食簡 単●材料 （２人分）

５８Ｋｃａｌ・ほたて貝柱（生食用） ・・・
・スプラウト（ブロッコリー）
・梅干し ・・・ １個練りわさび・・・ 小さじ1/3
酢・・・ 小さじ２
砂糖・・・ ひとつまみしょうゆ・・・
小さじ1/4

塩分０．５ｇ

調理時間
１５分100ｇ
・・・ １パック●作り方①貝柱は厚みを半分に切る。
②スプラウトは根を落として水に放し、シャキッとしたら水けをきる。
③梅干は種を除いて包丁の背でこまかくたたき、他の調味料と混ぜ合わせ、①と②をあえる。

★体に優しいポイント★
主菜兼副菜メニューの簡単メニューです。帆立貝柱は低脂肪＆高たんぱくで、減量時のたんぱく源に強い味方です。わさびの辛味と梅の酸味をいかして調味料をセーブします。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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毎日をもっと元気に！ ★６月 ７ページ★

６月中旬頃になると東北北部も梅雨入りし、じめじめした日が多くなります。湿気が多く、気温が高いと普段以上に体力を使ってしまう日もあり、冷たい雨によって体が冷えてしまう日もあります。バランスのよい食事を心がけて、しっかり体調管理をしたいですね。

さやいんげんは６月から９月にかけて旬をむかえます。
さやいんげんには体内でビタミンAにかわる• ーカロテンを豊富に含みます。ビタミンAは皮膚や粘膜を健康に保つ働きがあるので、これから日差しが気になる季節にむけてとりいれたい栄養素の１つです。
また、疲労回復の働きが期待できるアスパラギン酸やリジンも含んでいます。じめじめして気が滅入りがちなこの時期にピッタリの食材です。

◆疲れが気になるときに補給したい栄養素◆
ビタミンB１⇒糖質がエネルギーに変わるのを助けます※ 豚肉、うなぎ、玄米に多くふくまれます

知っ得ポイント！

◆肌寒いときに補給したい栄養素◆
ビタミンE

すぐに鮮度が落ちるので、使い切れない分はその日のうちにサッとゆでて冷凍しておくと便利です⇒ 血行を促進し、冷えを防止します※ かぼちゃやアーモンドに多くふくまれます

いんげんと豚肉のマスタード
炒め和え

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （２人分）

１８１Ｋｃａｌ

塩分１．４ｇ・さやいんげん・・・
100ｇ
・豚ロース肉（ステーキ用）
・・・
・植物油・・・
小さじ１・塩、こしょう・・・
各少々
・しょうゆ・・・
小さじ２・酒・・・
小さじ２・粒マスタード・・・
小さじ２１枚●作り方①いんげんは固めにゆで、３ｃｍ長さに切る。

調理時間１０分②豚肉は１ｃｍ幅に切る。
③フライパンに油を熱し、強めの中火で②の前面に焼き色がつくまで炒め、塩、こしょう、しょうゆ、酒をふりかけ、全体にからめて別皿に取り出す。
④③のフライパンに①を入れて３０秒ほど炒め、③の豚肉とマスタードを加え、味をからめる。

★体に優しいポイント★
さやいんげんには必須アミノ酸のリジンが豊富で、皮膚や肌を整える作用や疲労回復に働きかけます。
豚肉に多く含まれるビタミンB１には、糖質の代謝をサポートする働きがあります。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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季節をもっと楽しく！ ★６月 ８ページ★

６月の第３日曜日は父の日です。せっかくの父の日ですから、旬の食材を使ったごちそうで『ありがとう』の気持ちを伝えましょう。
今回は旬のかつおをご紹介します。
季節によって『初がつお』や『戻りがつお』と呼ばれますが、この時期に食べられるのは初がつおで、その年に初めて水揚げされたものを呼びます。
初がつおはあっさりとした味わいが特徴です。お刺身を選ぶときは、かつおは良質のたんぱく質が多く、魚の中ではマグロの赤身に次いで多く含まれます。ほかにも下のような栄養素が含まれます。お父さんが毎日元気でいられるために嬉しい栄養素です。

知っ得ポイント！
タウリン⇒血圧を正常に保つはたらきがあります

DHA

身が鮮やかな赤い色で、しまっているもの⇒動脈硬化を予防します

を選ぶようにしましょう！

ビタミンD⇒カルシウムの吸収を助けます

かつおのユッケ風Point

旬の味覚エスニック他

簡 単●材料 （２人分）

１０７Ｋｃａｌ

塩分０．７ｇ

調理時間１０分・かつお（刺身用）

・・・

120ｇ

＜Ａ＞
・ねぎのみじん切り・・・ 大さじ1/2
・にんにくのみじん切り ・・・ 小さじ1/2
・しょうゆ ・・・ 小さじ１ １/2・一味とうがらし ・・・ 少々・ごま油・・・ 小さじ1/2・うずらの卵・・・ ２個・サンチュ･・・
２枚・りんご・・・
少々・松の実・・・
８粒●作り方①かつおはひと口大に切る。
②ボウルにＡを合わせてよく混ぜ、①を和える。

★体に優しいポイント★
かつおには体に良いあぶら（ＤＨＡやＥＰＡ）が豊富に含まれています。かつおに含まれるビタミンＤには、カルシウムの吸収を促し、骨を強くする働きがあります。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③１人分用の器にサンチュを敷いて②を盛り分け、中央にくぼみを作り、うずらの卵を１個ずつ割り入れる。せん切りにしたりんごを添え、松の実を散らすリンクアンドコミュニケーション）

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添える果物は、なしやメロンでも♪

毎日をもっと元気に！ ★６月 ９ページ★

５月号でもお話ししましたが、レモンやグレープフルーツなどの柑橘類、梅にはクエン酸という成分が含まれます。クエン酸は食べ物をエネルギーに変える代謝で重要な役割をしており、疲労回復をサポートしてくれる働きが期待できます。
毎日家族のために働いてくれているお父さんを労うためにも、今回はレモン汁を使ったメニューをご紹介します。レモン汁の香りでさっぱりと仕上がるので、疲れて食欲が出ないときにも最適です。
今回は旬のあじを使ったおつまみにもピッタリなたたきメニューをご紹介！

■ 材料 （４人分）
・あじ（刺身用）
・・・ ２尾分（120ｇ）
・レモンの皮・・・ 1/4個分
・万能ねぎ・・・
２本・青じそ・・・
４枚
・しょうゆ ・・・ 大４・レモン汁 ・・・ 大２
・すりごま ・・・ 小２ ・わさび ・・・ 適量■ 作り方①あじは３枚におろして骨を抜き、皮をひいて身を細切りにする。
②レモンの皮はせん切りに、万能ねぎは小口切りにする。
③青じそをしいた器に盛り、混ぜ合わせたAをかける。

■ 材料 （４人分）
・あじ（刺身用）
・・・ ２尾分（120ｇ）
・白菜キムチ
・・・
60ｇ
・レモン汁
・・・
小さじ２・ごま油・・・
小さじ２・白いりごま・・・ 適量■ 作り方①あじとキムチを粗く刻む②①とAを混ぜて器に盛り、ごまを振る

レモン汁で減塩にもつながるね！
お父さんに最適♪

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