●まず、業務用総合厨房機器メーカーとして当社は創業 年を越える歴史があり、外のタニコーについて教えてください。

東京営業所所⻑を務めたのち本社営業部営業マネージャーとなる。「ユーザー様と成功を共有していくこと」を信念として、喫茶や居酒屋チェーン、ブライダルなど幅広い業界を担当。今回のベーカリー事業部⽴ち上げで事業部⻑に抜擢される。

Ｔａｒｎｙ Ｂａｋｅｒｙ Ｃａｆｅ店長
土屋一さん

ベーカリーアドバイザーチーフ
後藤謙二さん

右から、Ｔａｒｎｙ Ｂａｋｅｒｙ Ｃａｆｅ店長の土屋一さん、ベーカリー事業部事業部長の松本弦一さん、ベーカリーアドバイザーチーフの後藤謙二さん

ひとつのジャンルとして人々の生活に定着してさん以外の事業主による、焼きたてパンの取りいると認識しております。もう一つは、パン屋扱いの増加です。例えばホテルやスーパーマーのの、自施設内で焼成するように変化してきてケットでは、従来からパンの取り扱いはあるもいます。学校や病院、ホームセンターやドラックストアなど、これまで焼きたてパンのイメーの付加価値提供の観点から、パン製造機器の積ジがなかった場所においても、自施設利用者へ当社がベーカリー事業部を 立ち 上げたのは 、極的な導入検討の動きがあります。

通してサポートができるようにしていくためです。

こうしたベーカリーマーケットの動きを、全体を松本食・中食といった食のマーケットを専門としてきすることや、個性を強く打ち出すことが求めら益々競争が激化し、ベーカリーの強みを最大化●新ジャンルの誕生や事業主の多様化などで、そのために現在様々な準備を行っています。

ました。お客様は、個人店から全国チェーン店、ホテルなどの高級レストランまで、業種や業態、だ単純に厨房機器を提案するなどしてキッチン作える」という当社の事業コンセプトに基づき、た的確な提案をするためのベーカリー事業部の強れ る 時 代 に なっ て き て い ま す 。 そ う し た 中 で 、規模が様々です。そうした皆さまに、「創るを支りを支えるだけにとどまらず、トータルのお店創を立ち上げた理由を教えてください。

も携わってきた中で、改めてベーカリー事業部●食の総合メーカーとしてベーカリー関連にこれらをただの商材としてではなく、事業とし完全自社製のベーカリーオーブンもございます。

実は以前からベーカリーの営業組織自体はあり、松本 今回ベーカリー事業部を新設しましたが、みについて教えてください。

りから、新たな食文化の創造に至るまでの総合的松本 食のマーケットを全体で見渡してもやはー事業部を創設したのですが、当事業部には主て捉えていきたいという意思のもと、ベーカリな提案をさせて頂いております。

り、ベーカリーマーケットは魅力的で、今後さいます。ただ、これらのデータで安直に、ベーカほどパンの喫食を好むようになることが分かってしたのですが、売上げを求める商業店舗ではな

同店舗は当社初となる自社運営店舗として開業（ターニーベーカリーカフェ）」の存在です。にある「Ｔａｒｎｙ Ｂａｋｅｒｙ Ｃａｆｅ

まず一つは、東京・品川区のオフィスビル内に三つの強みがあります。

らに発展していく可能性の高さを感じます。
それを裏付けるデータもあり、朝食における主リーマーケットの明るさを判断することは危険でく、事業主様に利用していただくためのアンテ

食はパンがご飯を上回っていること、高齢であるっている以上、最終的な消費者の動向や傾向、ニす。しかし当社が食に携わるビジネスを専門に行ナショップとしての位置付けとなっています。
厨房、売り場、客席を視察することでお店づくーズは大切にしたいと考えています。

りのイメージ作りに役立ててもらえます。また、

また、昨今のベーカリーマーケットをけん引している動きの中で当社が注目しているものがとによって、事業主様の抱える課題への理解を深

当社に とっても店舗の運営を実際に体験するこ室です。広さや設備などの規模は国内最大級で、二つあります。ひとつは食パン専門店の人気で当社としても一大プロジェクトとして複数年にす 。 食 パ ン 専 門 店は もは や ブ ーム の 域 を 越 え 、作パンを生み出していますが、そのための労力やめることができます。例えば、同店舗では毎月新亘り様々な社員が関わりました。

しは本来業務外のことですが、お客様に必ず成しからお手伝いさせていただきました。物件探また、あるベーカリー個人店様では、物件探工夫は相当なものだと痛感しています。また、ス大変なことがたくさんあります。店長を務める土功していただきたいという担当者の気持ちからタッフのシフトの組み方や営業時間の設定など、屋を筆頭に、こうした自らの体験談をもとにしたンを教えてください。

●松本さんの事業部長としての今後のビジョそうさせていただきました。

ご提案をしていくことができます。

次に、各セクションにスペシャリストがいま
大手ベーカリーチェーンや製パン講師、展示会創業当時から不変の企業理念です。社会貢献と松本す。例えば、ベーカリーアドバイザーの後藤は、での製造実演などの豊富な経験があるパン職人

開業後新作パンの考案協力などにおいては、おしています。開業前のメニュー開発だけでなく、共有し、後押しすることも社会貢献の一つと捉ジネスを通じて関わったすべての方々と成功をいう言葉の意味は幅広いと思いますが、私はビ

当社社訓の一節「社会に貢献する」は、で、お客様とのテストベイクをメインワークと客様の方からご指名を受けることも多い人気の携わった店舗様に関しては永続的に商売をしてまう店があるのも事実です。少なくとも当社がいただきたいと願います。そのためには主業務えています。開業後短い期間でクローズしてしきると考えております。ほかにも、作業動線をとによって、事業主様に寄り添ったご提案がでクのお手伝いはもちろんのこと、時にはメニュである機器提案や厨房レイアウト、テストベイアドバイザーです。当社は機械のプロですが、徹底的に追及する設計部門、全国を網羅するメこういったソフト面のスペシャリストがいるこ

ンテナンス部隊など、会社が一丸となってお店の際にはもちろん自社オーブン開発にも一段とンをお勧めさせていただくこともあります。そばそのお店に相応しいと判断すれば他社オーブな製品のラインナップです。世界最高峰と名高力を入れますが。最後になりますがパンを創るー構成に意見させていただいたり、極論を言えいドイツのバハテル社のオーブン、完全自社製人、提供する人、食べる人、そのすべての方々づくりに臨めることは大きな武器だと思います。

造のベスタオーブン、業界最小、動力、給排水にパンを通じて笑顔になっていただけるビジネ

BOULANSSERIE タイアップ企画

⼤⼿総合厨房メーカーのベーカリー事業部を新設

オーブンライナップ３本柱のひとつのドイツ・バハテル社のオーブンは、世界最高峰と名高い高性能オーブンだ

BOULANSSERIE
2020 年 1 月号 掲載

三つ目に、多様なビジネスシーンに対応可能

工事不要のユニエースオーブンの３つのシリー

売上高 ： 497 億 （平成 31 年 3 月期）

スを展開していきたいと考えております。

工場：国内 11 ヶ所（製造子会社含む）

提案をさせていただけます。テストベイクに必営業所 ： 全国 104 ヵ所

ズがあります。これらを３本柱として適切なご従業員数 ： 1524 名

要な施設も充実しています。神奈川県川崎市に

創業 ： 1946 年

ある「チャレンジ」は、ベーカリー専用のテス
月にはリニューアルオープン致します。この他

電話 03-5498-7968
URL https://www.tanico.co.jp/

トキッチンとして稼動しており、２０２０年１の厨房を含めて、全国各地に７カ所のテストキ本社 ： 東京都品川区戸越 1-7-20

2020年1月にリニューアルオープンするテスト
キッチン「チャレンジ」のイメージ図

中⾷・外⾷産業で注⽬を浴び続けるベーカリー市場。業務⽤総合厨房機器メーカ
ーのタニコー（東京・品川区）は２０１９年、ベーカリー事業部を設⽴した。
同社が運営するベーカリーカフェ店舗での実績や経験も活かしながら、機械販売だけでなく、ユーザーの課題解決などソフト⾯のサービスの強化も進めていく。
有名ベーカリーチェーンに勤務後、⼤⼿スーパーのインストアベーカリーの⽴ち上げを担当。タニコー⼊社後は、ベーカリーアドバイザーとしてユーザーとのテストベイクを⾏うほか、⾃社製造のベーカリーオーブン開発なども担当。

タイアップ企画

月刊ブランスリー
パンの専門誌にも、「Ｔａｒｎｙ Ｂａｋｅｒｙ Ｃａｆｅ」●最近の施工や業務の事例をお聞かせください。

ッチンがあります。
松本 大型案件としては「ホテルオークラ東京」の建て替えで２０１９年９月に開業した「Ｔタニコー株式会社

Ｔａｒｎｙ Ｂａｋｅｒｙ Ｃａｆｅ（ターニーベーカリーカフェ） 〒１４１－００３２ 東京都品川区大崎１－２－２
アートヴィレッジ大崎２Ｆ 電話０３－６４１７－０３６０
厨房機器の設計部を経て営業に異動。ある⼤⼿菓⼦メーカーによる⼤型施設建設で、営業だけにとどまらずコンセプトづくりから携わったことをきっかけに、開業準備や店舗づくりへの理解を⼀層深める。

70

ｈｅ Ｏｋｕｒａ Ｔｏｋｙｏ」様のベーカリー

ベーカリー事業部連絡先

総合厨房メーカーのタニコーがベーカリーを総⼒⽀援
ベーカリー事業部事業部長
松本弦一さん