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「道の駅むなかた」

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ま い ど

2018~2019冬号

スタとき！
ッフのコレ買っ「ブリ」を使ったブリの漬け丼「道の駅むなかた」店員が今月のおすすめ商品をピックアップ!

12・1・2 月
Vol.25

旬レシピ

作ってみんね！と！
買っき開発部長
永島 正彰の栄養士

髙田 満貴子 先生監修

宗像たまごボーロ 110ｇ 380円

旬の達 人の技 を 紹 介

ブリ漁一番
今からがよ〜
美味しか特集宗像産の卵を使用した大粒のボーロ。濃厚な卵の味わいがする、贅沢な逸品です。今年9月下旬に発売してから、何と既に品薄状態！いま最も売れている、話題のおみやげ品です。

宗像金平糖（塩・きなこ）40ｇ 各600円と！
買っき農産・加工・工芸課 担当
花田 岸子の職人が1週間手塩にかけて育てたこだ
わりの金平糖に、宗像の恵みをコーティング。塩味は宗像・大島産の塩を、きな
こ味は「宗像大豆プロジェクト」によって作られたきな粉を使用しています。

水産・水産加工課 主任
藤井 武の（レシピ）・ブリのさく（刺身用ブロック）. . . . . . . . . 300g
※腹骨、血合い骨、皮を除いたもの
・温かいご飯 . . . . . . . . . . . . . ６人分❶ブリを薄くそぎ切り又は斜め細切りにします。

（薬味）・わさび、しょうが、浅葱小口きり、一味唐辛子 . . 各少々

ポイント
ブリと合わせる調味料の量はひたひた弱量に。ひたひたでは多すぎで味が辛くなります。

❷ 切ったブリと★を合わせ、30分ほど浸けておきます。

・醤油（好みの醤油）. . . . . 大さじ２・刺身醤油 . . . . . . . . . . . . 大さじ２・酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . 大さじ２★
・ひねりごま（又はすりごま）. . . . . . 大さじ２程・隠し味にみりん. . . . . . . . . . . 少々

宗像漁協 あなごだし 6ｇ×10包 1,080円と！
買っき（材料）6人分

冬 に 備 え て 脂 が 乗った ブ リ を
釣 り 竿一本 で 釣 り 上 げ る ！

県内有数のあなごの水揚げ量を誇る宗像・鐘崎。
そんな宗像の地で、あなごの加工の際に出る頭と骨を使った“だし”が誕生しました。繊細なあなごの旨味を、みそ汁や鍋にして味わって。

❸ 小 丼に暖かいご飯を盛り、②を中央にのせ、暖かいお茶を注ぎ入れ、好みの 薬 味を加えて召し上がれ。
ポイント
お茶を注いだ後、茶碗にふたをしてしばらく置き、ブリに完全に火を通しても可。

★（対比）醤油：刺身醤油：酒２ ： １：２『道の駅 むなかた』の水産コーナーで漬け丼に最適な「鯛茶たれ」を販売中

旬の情報・お知らせ

多目的広場

ペットふれあい広場

芝生広場・多目的広場新設！
駐車場も拡張しました「道の駅むなかた』はこの秋リニューアル！
駐車場を拡張し、新たにくつろぎの空間「芝生広場」、イベントを行う「多目的広場」を新設しました。“買い物の道の駅”から“滞在型の道の駅”に生まれ変わった当館に、ぜひお立ち寄りください。

リードを外して、犬を自由に遊ばせるための広場

各種イベントを開催するための開放的なスペース

潮騒ライブ（新館2階にて生演奏）
お正月用ブリ販売、お正月用しめ縄・フラワーアレンジ販売

23日(日)・24日(月)『道の駅むなかた』から車で約40分

キャンドルガーデンクリスマス

約5千本のキャンドルライトに感動！
グローバルアリーナ i宗像市吉留46-1

芝生広場

読者プレゼント

ご応募はこちらから

水産担当者気まぐれ干物セット（3,000円相当の干物セット）

あじの開き、イカの一夜干し、アジみりん、いわしみりんなどの厳選干物を豪華なセットに！ ※時期によって内容は変更します。
上のバーコードを読み取り、応募フォームにアクセス。
住所・氏名・電話番号をご記入し、アンケートにお答えの上、ご応募ください（おひとりさま１回限り）。

（２回目）1月31日、（３回目）2月28日
応募締切 （１回目）12月31日、※各回ごとにご応募可能です。
発表

16日(日)（予定）３名に当たる

応募方法

12月25日(火)〜30日(日)

遊んだりお弁当を食べたり、誰もが寛げる空間

毎月

道の駅むなかた&近隣施設のイベントが盛りだくさん！

イベント情報当選者の発表は発送をもってかえさせていただきます。

※皆様からお寄せいただいた個人情報はプレゼント発送に使用するほか、個人情報を含まない統計的な資料作成に利用します。
また、本人の同意を得ず、第三者に開示いたしません。

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『道の駅むなかた』で検索

1

2019年 月6日(日)〜8日(火)初売り

6日(日)・7日(月)春の七草セット販売

2月
3日(日)

節分恵方巻き販売

3日(日)『道の駅むなかた』から車で約5分

宗像大社節分祭

厄年祓祈願と豆打ち式が盛大に行われる
i宗像市田島2331

6日(水)

お魚さばき教室

17日(日)

潮騒ライブ（新館2階にて生演奏）

休館日 12／31 、2019年1／1〜5 、2／26・27 休館

発行者

株式会社 道の駅むなかた
TEL：0940-62-2715

編株式会社 アド通信社西部本社

集1.実の育ち具合を確認する綱脇さん。
みかんは実のなり具合のバランスも大事。1枝ごとにチェックし、調整します。

2.綱脇さんが作る早生温州みかんは甘くてジューシーなのはもちろん、皮が剥きやすく手にベタつかないことも特徴。

9月から翌5月の間︑約7種のみ

わせ う ん しゅ う

月は︑甘さとかんを栽培している綱脇正幸さん︒寒さが厳しくなる
酸味が少ない西南のひかりが旬を迎え※
生温州みかんや程よい酸味が特徴の 早た柑橘部会﹂の部会長を務め︑宗像のるそうです︒綱脇さんは﹁JAむなか年 前にはブランド 柑

土地に合った優 良みかんの推 進に取 り
ひめのかみ組んでいます︒

吉田直也

農産・加工・工芸課 主任「みかんのことなら私におまかせ！」
好奇心が強い勉強家。

10
3.右の大きなみかんよりも左のM玉サイズの方が、果肉が詰まっていて美味しいのだそう。

1

岡のお 正 月に 欠 かせ ないブリ︒大きさによって名前が変

ブリ豆知識

わる〝出 世 魚〟のため縁 起が良いとさかねさきれ︑お雑煮にブリを入れるのが定番になっています︒
福岡有数の漁港・鐘崎で︑そのブ年の行うのは︑漁師の八尋栄治さん︒漁リ をはじめ︑ヒラマサ やイカの漁 をやさか まる

船﹁弥 栄 丸﹂に乗 り︑この道豊富な経験と熟練の技で︑新鮮な魚月頃から八尋さんのブリ漁を私たちの食卓に届けてくれます︒
毎年美味しいブリを選ぶポイント①スレンダーなものより、しても 有 名 な 宗 像・沖ノ島の近 海︒

ぶでサッパリと食べるのもおすすめです。

は 始 ま り ま す︒漁 場は 世 界 遺 産と経を抜くので鮮度は抜群。お刺身はもちろん、しゃぶしゃん干しは味付けの塩梅が良いと、指名買

この辺りは対馬海流の通り道にあた像・鐘 崎 漁 港の一角︑自 宅 兼 加 工
歳の時からし身が白っぽくなっている方が脂が乗っています。

り︑プランクトンが豊 富でブリ やタます︒八尋さんは定置網漁より魚のイなどの魚 介 類が多 く 住み着いてい身を 傷つけないという 理 由から︑釣宗
み さこ

所で魚の干 物を 作る 石 橋
操 子さん︒

年になる 大ベテラン︒現 在は 息 子さ干 物 作 りを 始め︑今 年でんと一緒にイワシとアジのみりん干し︑作 業は 毎 日 早 朝 3 時から 始 ま り まめかぶ︑おきゅうとを製造しています︒

込み︑風通しの良い室内で干すこと約す︒新鮮な魚を開いて調味ダレに漬け半 日︒ふっく ら 香ばしいみりん干しが出来上がります︒みりん干しの中でも︑イワシだけは操子さんしかできない〝ある技〟
によって美味しく仕上がるのだとです︒﹁イワシは身が崩れやすくて小骨か︒その技とは︑〝手を使った魚さばき〟が多いけん︑包丁じゃなくて手で開き誇らしげに教えてくれました︒ご飯のよるとよ︒﹂とキズだらけの指を見せて干しをぜひ﹁道の駅むなかた﹂で手に釣り好きが高じて、魚に関する知識は人一倍に！

り竿で1本ずつブリを釣り上げるというこだわ りよ う︒そのため︑漁には 体 力もテクニックも 必 要です︒ブ
リを追い求めて漁場を移動し︑時には2〜3日海の上で過ごすこともあ㎏ものブリは︑いったんり ま す︒そ う して 苦 労 して 釣 り 上
げた 5 〜
海上の生け簀に入れて生かしておきます︒1日1回︑エサを与えることで体重が増加し︑年末までにはほどよく 脂 肪を 身につけたブリへと育てるのです︒
釣 り 上 げ た 後 も︑八 尋 さんが 愛情をかけて育てたブリ︒お雑煮やおせち料理に活用して︑晴れやかなお70お供にも 酒の肴にもピッタリなみりん取ってみてください︒

料理も得意な石橋操子さんが作るみり45

塩干もん

正月を迎えてください︒

えん が ん「出世魚」として有名なブリは地方によって呼び名が異なります。宗像の漁師さんたちは、「ヤズ」「ワラサ」「ブリ」と呼んでいます。

しい時期になります。漁師さんが瞬時にブリを締めて神1110

この道なんと約 年！
一つひとつ手作りする
愛情一杯のみりん干し

逸品

2

福橘﹁姫神シリーズ﹂を誕生させました︒
同じ柑橘類の中でも︑味︵甘さや瑞々しさ︶や 見た目︵キズの少なさ︶などの厳しい基 準に合 格したものだけ︑そのブランド名を名乗ることができます︒﹁姫 神シリーズの基 準 をクリアで きるよ う︑一部のみかん園には 畑に反 射※
ルチシート を 敷いて栽率の高い白の マ培しています︒シートを 敷くことで雨の違いを味わってください。

冬に漁獲の最盛期を迎えるブリは、脂が乗って一番美味

達人
推薦人
逸品
推薦人などの余分な水分をカットし︑あえてストレスを 与 えることで 果 汁が多 く︑も異なるみかんを食べ比べて美味しさ

素材新鮮！

14

糖度の高いみかんに仕上がります﹂と

12

みかんや西南のひかりなど、同じ時期で112綱脇さん︒日々の研究を重ねて作り出種類以上の柑橘が並びます。早生温州

1510した美味しいみかんを︑ぜひたくさん食べてください︒
12※温 州みかんは 大 きく 分けると極 早 生︵9 〜 月︶︑早生︵ 〜 月︶︑晩生︵ 〜2月︶の3種︒

は、9月中旬から翌年6月の期間中に30

水産・水産加工課 担当 岩﨑正弘
スタッフには「まっちゃん」と呼ばれる愛されキャラ。
日本酒大好き♪

２．鐘崎に生まれ育った石橋操子さん。
「みーしゃんおばさん」と呼ばれて親しまれています。

松山裕美

11

※畑にかぶせて使用する農業用のシート︒土の温度や湿度を適度に保つ︒『 道の駅むなかた 』のみかん売り場で丸々として太っている。②切り身になっている場合は、少者の名前を目印にお買い求めください。

2

いする方がたくさん！売り場にある生産

１．宗像「マルヨシ醤油」に調合してもらう調味ダレが味の決め手というみりん干し。身はしっかり、皮はさっと焼くのがおすすめ。
いわしの小骨も気にならず、しっぽまで美味しく食べられます。
水産・水産加工課 担当

3

達人
推薦人

68

沖ノ島近海で釣り上げたブリは脂が乗って最高！
お正月の祝い膳にどうぞ

3旬
3.ブリのエサは、サバとアジを混ぜてすり身にしたもの。

農産編

2.ブリの生け簀にエサを放り込むと、魚たちは身を翻して勢い良く食べます。

達人の旬

海産編

4.生け簀からブリを上げて、素早く神経を抜いて締める
八尋さん。
こうすることで鮮度が長く保たれます。

飽くなき探究心が生んだ
極上のみかん2

達人の1
1.取材した11月上旬、生け簀には約200匹のブリが泳いでいました。
お正月にたくさんの人に食べてもらえるよ
うにさらに数を増やしていくのだそう。

2