倉田奨励金研究報告書｜2018 年度（第 50 回）助成■受領№1383

動脈硬化性疾患に影響を及ぼすトランス脂肪酸を含めた脂肪酸摂取パターンの解析

代表研究者

丸山 広達

愛媛大学大学院農学研究科准教授

1．研究⽬的した。

国内外の先⾏研究で、飽和脂肪酸やトランス脂

１）国内に流通している⾷品中のトランス脂肪肪酸摂取による脂質異常症の進展、ならびに多価酸量について報告している22⽂献、ならびにU.S.

不飽和脂肪酸摂取による脂質異常症の予防を介しDepartment of Agriculture（USDA）のデータベーて、動脈硬化性疾患の発症との関連が⽰されていス（FoodData Central）の内、⾷品中のトランスる。⼀⽅わが国に限ると、トランス脂肪酸のよう脂肪酸量について可⾷部100ｇ当たり、もしくは脂に研究⾃体が少ないものや、n-6系多価不飽和脂肪肪酸重量に占める重量%で⽰されていた⾷品につ酸のように、研究間で結果の相違がみられるもの

いては、「⽇本⾷品標準成分表2015年版（七訂）」もあり、さらなるエビデンスの蓄積が必要である。に記載されている当該⾷品の脂質100g当たりのト

また、脂肪酸は脂質異常症のほか、炎症性マーカランス脂肪酸量に換算した。⼀⽅で、脂質100ｇ当ーやインスリン抵抗性等多くの動脈硬化性疾患危たりで報告されていた⾷品については、そのまま険因⼦との関連が認められているため、動脈硬化の値を⽤いた。これらの⼿順によって得られた各の進展を把握する多くの検査を⾏う疫学研究の実⾷品の脂質量100g当たりのトランス脂肪酸量につ施が重要である。

いての平均値（/脂質100g）を求め、最終的に⾷品

そこで本研究では、動脈硬化に対する各脂肪酸可⾷部100ｇ当たりに含まれるトランス脂肪酸量の相乗・相加的影響、ならびに脂肪酸の摂取の過を算出した。以上により280⾷品のトランス脂肪酸不⾜者の特徴を⽰すことを⽬的とした疫学研究を量を決定した。

実施した。

他の⾷品については、上述の⼿順でトランス脂肪酸量を決定できた⾷品の中から、同⼀種の異な2．研究内容る部位や加熱処理した⾷品への置き換え、同⼀種2.1 トランス脂肪酸摂取量の推定についての加⼯⾷品への置き換え、類似した⾷品への置き

2.1.1 ⽅法

換え、の3⽅法により、それらの⾷品のトランス脂わが国では疫学研究⽤に整備されたトランス脂肪酸量を脂質量に応じて置き換えた。以上の⼿順

肪酸摂取量を推定するための⾷品成分表は公表さにより、592⾷品のトランス脂肪酸含有量を決定しれていない。そこで、我々は⾷品中に含まれるトた。

ランス脂肪酸量についての⾷品成分表を、以下の⼿順で構築した。なお、可⾷部100g当たりの脂質量が1g未満であった719⾷品については対象外と

2.1.2 結果
2011〜2012年に糖尿病境界型の男⼥35名に実倉田奨励金研究報告書｜2018 年度（第 50 回）助成施した連続7⽇間の秤量式⾷事記録から、本⾷品成などを調整変数とした共分散分析により⾎清脂質、分表を⽤いて、1⽇平均のトランス脂肪酸摂取量を⾼感度CRP、CAVIの多変量調整平均値を計算した。

算出した。その結果、本集団における1⽇当たりの傾向性は重回帰分析により分析した。その結果、平均トランス脂肪酸摂取量は0.66g（エネルギー⽐

男性ではn-6系多価不飽和脂肪酸とCAVI、⼯業油率:0.34％）であり、油脂類からのトランス脂肪酸脂由来のトランス脂肪酸とLDL-コレステロール摂取量が最も多かった。との間に正の関連が⾒られ、⼥性では飽和脂肪酸とCAVI、LDL-コレステロール、トランス脂肪酸2.2 各脂肪酸と⾎清脂質・動脈硬化指標（CardioAnkle Vascular Index）との関連
2.2.1 ⽅法と各⾎清脂質、⼯業油脂由来のトランス脂肪酸との間に正の関連が⾒られた。
なお、ベースライン時の各脂肪酸エネルギー⽐2009〜2017年に、愛媛県東温市において展開し率と5年後追跡調査時の⾎清脂質、⾼感度CRP、ている疫学研究「東温スタディ」の30〜79歳の参CAVIについても同様の分析を⾏った結果、ベース加者約2,400⼈の内、2009〜2012年に実施したベライン時の結果と⼀致していたのは、⼥性の飽和ースライン調査、2014〜2017年に実施した5年後脂肪酸とLDL-コレステロール、⼯業油脂由来のト追跡調査の両調査に参加した1,395名（男性467名、ランス脂肪酸とLDL-コレステロールとの関連で⼥性928名）を対象とした。

あった（図1）。

動 脈 硬 化 指 標 で あ る Cardio Ankle Vascular

さらに、飽和脂肪酸、⼯業油脂由来のトランスIndex（CAVI）、LDL-コレステロール、HDL-コレ

脂肪酸エネルギー⽐率の低、中群（第1、第2三分ステロール、空腹時の中性脂肪、炎症性マーカー位）と⾼群（第3三分位）の組み合わせによる分析である⾼感度C反応性たんぱく質（CRP）を両調を⾏った結果、図2に⽰すように、飽和脂肪酸なら査で測定した。

びに⼯業油脂由来のトランス脂肪酸エネルギー⽐

また、四国⼤学⽣活科学部吉村幸雄教授に協⼒いただき、2.1で構築したトランス脂肪酸の⾷品成率が両⽅とも⾼い群においてLDL-コレステロー
ルが最も⾼い値を⽰した。

分表を⽤いて、⾷物摂取頻度調査（FFQg）にて、また、飽和脂肪酸ならびに⼯業油脂由来のトラ

当該集団のベースライン調査時のトランス脂肪酸

ンス脂肪酸エネルギー⽐率が、ベースライン調査、含む各脂肪酸摂取量を推定した。なお、本報告で5年後追跡調査のLDL-コレステロールとの関連をは、飽和脂肪酸、⼀価不飽和脂肪酸、多価不飽和分析するため、線形混合モデルにて分析した結果、脂肪酸、n-3系多価不飽和脂肪酸、n-6系多価不飽両脂肪酸ともにエネルギー⽐率が⾼いほど、LDL-和脂肪酸、トランス脂肪酸、⼯業油脂由来のトラ

コレステロールは2回の調査通じて⾼い値を⽰しンス脂肪酸について報告する。

た（p<0.05）。

2.2.2 結果

（2）ベースライン時の飽和脂肪酸、⼯業油脂由来（1）ベースライン時の各脂肪酸摂取量と⾎清脂質
⾼感度 CRP、CAVI との関連のトランス脂肪酸摂取量別対象特性
ベースライン時の飽和脂肪酸、⼯業油脂由来の各脂肪酸摂取量のエネルギー⽐率を計算し、男トランス脂肪酸のエネルギー⽐率を男⼥別三分位

⼥別三分位に分けて、年齢、⾝体活動量、BMI、に分けて、年齢、⾝体活動量、喫煙・飲酒習慣な

喫煙・飲酒習慣、睡眠時間、エネルギー、緑⻩⾊

どの⽣活習慣や栄養素、⾷品摂取量について年齢

野菜、淡⾊野菜の摂取量、脂質異常症治療の有無を調整変数とした共分散分析、重回帰分析にて、

倉田奨励金研究報告書｜2018 年度（第 50 回）助成分析した。

ルギー⽐率（ただし⼥性の飽和脂肪酸エネルギーその結果、両脂肪酸ともに共通してエネルギー⽐率を除く）、乳類、油脂類の摂取量が⾼く、炭⽔⽐率が⾼いほど、男⼥ともに若く、また男性では化物エネルギー⽐率、主⾷（⾷事バランスガイド）、喫煙者、飲酒者の割合が低かった。⼥性だけの特穀類、緑⻩⾊野菜以外のその他の野菜類、⿂介類徴は⾒られなかった。の摂取量が低かった。⾁類については、飽和脂肪栄養素、⾷品摂取量については、両脂肪酸とも酸エネルギー⽐率とは正の関連がみられたが、⼯に共通してエネルギー⽐率が⾼いほど、男⼥とも業油脂由来のトランス脂肪酸エネルギー⽐率とはにエネルギー摂取量、脂肪ならびに各脂肪酸エネ関連がなかった。

図1

ベースライン調査時の飽和脂肪酸、工業油脂由来のトランス脂肪酸エネルギー比率三分位別
LDL-コレステロールの多変量調整平均値

男性の⼯業油脂由来のトランス脂肪酸、⼥性の両脂肪酸は傾向性p<0.05。
年齢、⾝体活動量、BMI、喫煙・飲酒習慣、睡眠時間、エネルギー、緑⻩⾊野菜、淡⾊野菜の摂取量、脂質異常症治療の有無を調整した平均値

図2

ベースライン調査時の飽和脂肪酸、工業油脂由来のトランス脂肪酸エネルギー比率三分位の組み合わせ別 LDL-コレステロールの多変量調整平均値

⼥性のみ有意差あり（飽和脂肪酸（⾼）
・⼯業油脂由来のトランス脂肪酸（⾼）群vs他3群：p<0.05）。
年齢、⾝体活動量、BMI、喫煙・飲酒習慣、睡眠時間、エネルギー、緑⻩⾊野菜、淡⾊野菜の摂取量、脂質異常症治療の有無を調整した平均値

倉田奨励金研究報告書｜2018 年度（第 50 回）助成
2.3 まとめ

３．発表（研究成果の発表）

当初の⽬的であった、動脈硬化性疾患に関する(1) Miftaahul Jannah, Koutatsu Maruyama,

脂肪酸の摂取パターンを⾒出すまでは⾄らなかっ

Kiyohide Tomooka, Takeshi Tanigawa, Isao

た。⼀⽅で、妥当性研究などさらなる検討が必要

Saito. Associations of omega3 and omega6

なものの、トランス脂肪酸摂取量を推定し、欧⽶

intakes with IMT levels: Toon Health Study.の先⾏研究同様に⾎清脂質など動脈硬化性疾患に

第78回⽇本公衆衛⽣学会総会．
（⾼知、2019年）．

関連した検査指標との関連を分析できたことは、今後のわが国の脂肪酸と動脈硬化性疾患との関連を分析する栄養疫学研究において、⼀定の成果を⽰すことができたと考える。