第 47 回冷凍技士研修会「農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門
食品流通システムユニット・食品化学ハザードユニット研究紹介」
主日
場

催：(公社)日本冷凍空調学会 冷凍技士運営委員会
時：２０１９年２月 5 日（火）１３：３０～１５：４５
所：（国研）農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門（つくば市）

消費者ニーズが多様化する昨今，より高品質な食品が求められております．今回の研修会では，食品加工流通研究領域食品流通システムユニットと食品安全研究領域食品
化学ハザードユニットの研究についてご紹介いただけることになりました．各講義の他，分析機器や流通実験施設も見学できることになりましたので，青果物の流通等にご興味ある方，食品を取り扱う技士の皆様は，ぜひご参加ください．

１．概要紹介２．研究紹介食品加工流通研究領域食品流通システムユニット 永田ユニット長
食品安全研究領域食品化学ハザードユニット
中川上級研究員
３．分析機器および流通実験施設の見学

募集人数：
参 加 費：
集合時間：
申込方法：
申 込 先：

２０名（冷凍空調技士，食品冷凍技士の有資格者）定員になり次第締め切ります．
無料（代理出席可．但し，技士優先）
CPD ポイント 4.5
１2：4０（時間厳守）
下記申込書に必要事項ご記入の上，学会へメールまたは FAX にてお申込み下さい．
参加券・集合場所の地図をお送りします．
〒103-0011 東京都中央区日本橋大伝馬町 13-7 大富ビル 5F
公益社団法人日本冷凍空調学会 冷凍技士研修会係
E-mail：member※jsrae.or.jp※を＠に変えて送信してください
FAX： 03-5623-3229

冷凍技士研修会 申込書
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第47回冷凍技士研修会

農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門
食品流通システムユニット・食品化学ハザードユニット研究紹介
篠崎

1. は じ めに日本政府は，品質の高い日本の農林水産物や食品の海外輸出量の増加を目標としており，農産物や食品の輸聡 Satoshi SHINOZAKI学官の連携の重要性を示唆された．

4. 農研機構食品研究部門
食品流通システムユニット研究紹介

送や安全性が注目されている．今回の研修会では，農農研機構食品研究部門 食品加工流通研究領域 食品業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門の食品加工流通システムユニットの渡邉研究員より，食品の流通段

流通研究領域 食品流通システムユニットと食品安全研階における品質劣化抑制を目的とした輸送と貯蔵の最適

究領域 食品化学ハザードユニットで行われている研究化技術について報告がされた．また，農産物の鮮度はを紹介いただき，関連する施設や機器の見学を行った．

もっとも重要な指標となるが，現状ではその指標がない

2. 研 修 会 概 要

ために，これを研究開発し，普及することが大きな目的となるとのこと．研究開発の事例としては，国産マン

日時：2019 年 2 月 5 日（火）13：30 〜 15：45

ゴーの CA 貯蔵のための最適なガス組成，イチゴの輸送

場所：国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究

中の衝撃防止のためのパッケージ技術，エチレンの積算機構食品研究部門（以下農研機構食品研究部門）

によるトマトの赤色化，包装材料（フィルム）のガス交

茨城県つくば市観音台 2-1-12

換のための MA 技術，落下衝撃の定量化のための電気的研修項目：指標の構築などが紹介された．今後の研究開発として① 農研機構食品研究部門の概要紹介

は，内閣府の SIP 事業であるスマートフードチェーン構② 食品流通システムユニット研究紹介

築のための技術開発や宇宙食に関する研究開発などの先③ 食品化学ハザードユニット研究紹介

端技術が紹介された．今後，このような要素技術を組み④ 施設見学合わせることで，日本の農産物や食品の海外輸出を促進

参加者：7 名3. 農研機構食品研究部門の紹介
農研機構食品研究部門 鍋谷部門長より，食品研究部できることを期待したい．

5. 農研機構食品研究部門
食品化学ハザードユニット研究紹介

門で行われている研究開発の概要について説明いただい

農研機構食品研究部門 食品安全研究領域 食品化学

た．3 つの研究分野として，①農産物・食品の三機能（栄ハザードユニットの中川上級研究員より，食品の安全性

養，嗜好，生体調節）の解明と利用，②農産物の品質お確保に資する研究開発について説明がされた．特に，カよび機能性の維持・向上を目指した流通加工技術の開ビ毒として知られるマイコトキシンは，300 種類以上報発，③農産物・食品の安全性と信頼性の確保に資する技告例があり，分子量が 1000 以下の低分子化合物で，熱術開発，にウエイトを置き，5 つの研究領域で研究を行っに対して安定な構造が多く，カビが死滅しても農作物やている．また，例年研究成果展示会を開催して，約 100

食品中に残留するため大きな問題となっている．カビが名すべての研究員が研究成果の紹介を行っている．

体内に取り込まれた際に，カビ自身が人体などに感染し続いて，農研機構 大谷理事より，これまで農研機構て害を及ぼす真菌症と，カビの二次代謝物質であるマイでは，農業を中心とした研究開発が主体であったが，農コトキシンが悪影響を及ぼすカビ毒中毒症は混同される産物の加工流通や食品分野の研究開発を積極的に行うことがあるが，別物である．マイコトキシンには多くの方向性であるとの説明をいただいた．さらに，食品冷凍報告例があるが，中でもアフラトキシン，オクラトキシや解凍などの技術を深堀りすることで，新規の技術開発

ン，パツリン，フモニシン，トリコテセン系カビ毒にの方向性があるのではないかとの説明があり，今後の産分類される化合物が，毒性の強さや農産物・食品などで

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冷凍 2019 年 4 月号第 94 巻第 1098 号

報告記

257の汚染頻度の高さから重要視されている．アフラトキシる状況を視察した．通常トラックなどで生じる振動デー

ンはナッツ類，パツリンはリンゴなど，農作物によってタを基にして，加振試験ができる．また，CA や MA 貯汚染が出るマイコトキシンの種類は異なるが，トリコテ蔵に関する冷蔵装置とガス分析の概要や，食品の冷凍試

セン系カビ毒はムギなどのイネ科植物の栽培中にフザリ験，農産物の模擬落下試験などの装置を見学した．

ウム菌が感染して生産されることから，農林水産省では国産のムギについて汚染を注視している．このようなマ

7. おわりにイコトキシンは，LC‑MS/MS で分析，検出され，定量今回の研修会では，農産物や食品における最先端の研化が可能である．食品化学ハザードユニットでは機器分究開発や動向，さらに研究施設を見学することができ，析のプロトコールを開発して，フザリウムトキシンが所大変有意義な研修会となった．ご多忙の中，研修会を快定量含まれていないことを分析，検証するシステムを構

くお引き受けいただいた国立研究開発法人 農業・食品産

築した．このような食品の安全に関わる研究技術開発

業技術総合研究機構食品研究部門の皆様に感謝申し上

は，時間がかかるが重要なテーマであり，消費者が安心げます．

して食品を摂取できることが目的となる．

6. 施 設 見篠崎

学

聡Satoshi SHINOZAKI

東京農工大学大学院修了

講義の後に，食品化学ハザードユニットと食品流通シ㈱前川製作所
Mayekawa MFG Co., Ltd.
次長

ステムユニットの研究施設を見学した．食品化学ハザー
ドユニットでは，LC‑MS/MS や高度な検出機器などの装置と解析データを視察した．また，食品流通システム
ユニットでは，加振装置で農産物の振動試験を行ってい原稿受理2019 年 2 月 18 日

平成29年6月改訂版
平成 29 年 6 月発行

判244
冷凍編 本体 4,600円＋税
冷凍編 本体 4,140円＋税238
空調編 本体 4,300円＋税
空調編 本体 3,870円＋税

公益社団法人 日本冷凍空調学会〒103-0011 東京都中央区日本橋大伝馬町13 -7 日本橋大富ビル

TEL 03（5623）3223
FAX 03（5623）3229

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