発酵に出会う︑発酵を楽しむ︒
日々の生活に発酵を取り入れる︒
私の生活がちょっと豊かになる︒

日本の食文化である﹁発酵﹂と︑美しいひとを表す﹁小町﹂︒〟です︒

発酵の〝おいしい！〟に気づいた日から︑あなたも〝Haccomachi

HaccomachiMenu

Morning / Lunch 8:00 ～ 10:00
あさごはん・おひるごはん/11:00 ～ 15:00（L.O.14:15）（L.O.9:15）※混雑時のお席のご利用は 60 分とさせていただく場合がございます。

※写真はイメージです。

毎日を整えるからだにうれしいごはん

Haccomachi 特製 発酵ごぜん

自家製甘酒をはじめとする発酵食品が盛りだくさん。

野菜、肉、魚が楽しめるヘルシーながら満足感のある御膳です。

￥1,820（税込）

特定原材料（� 品目） えび・小麦・卵・乳大麦、押麦が入った十六穀米を使用しています

Hacco mini column
西京味噌って何？

西京味噌は、米麹をたっぷりと使った、こっくりとした甘味と低めの塩分が特徴の白味噌です。

都が江戸へ移り「東京」に対し京都を「西京」と呼んだことから、京都生まれの白味噌が西京味噌と呼ばれるようになりました。

おしながきはじまりの甘酒

バルサミコ酢漬け煮卵

米と米麹から手づくりした特製甘酒。

漬け込むことでコクが加わり、奥深い味わいに。
バルサミコ酢甘酒

発酵鰹のおむすび

ごま豆腐 抹茶みそのせ

旨味たっぷりのかつお節のやさしい味わい。

もっちり食感のごま豆腐に抹茶風味のみそをのせて。

鰹節・しょう油

西京味噌・みりん

焼き味噌のおむすび

紅鮭の塩麹漬

西京味噌の甘みやクリーミーなコクを感じて。

塩麹の深い旨味と塩味で紅鮭の美味しさが UP。

西京味噌

やわらかタンドリーチキン

まろやかでジューシーな人気の一品。

塩麹

季節野菜のバーニャカウダ アンチョビソース

ヨーグルト

京都一の傳 西京焼き

西京味噌がふわりと香る、ふっくら程よく締まった白身。
西京味噌

海老のしょうゆ麹マヨ添え

クセになる旨味のしょうゆ麹マヨが海老と相性抜群！
しょう油麹特有の旨味豊かなアンチョビソースをディップして。
アンチョビ

べったら漬けのすり流しスープ

甘酒独特の甘味があるべったら漬けをスープに。
べったら漬けHaccomachi 特製プリン

とろとろ食感のプリンを特製みたらしあんとともに。
みりん・しょう油※メニュー 内容は、季節や食材の入荷状況により変更させていただく場合がございます。

ドリンクセット「発酵ごぜん」をご注文の方は、すべてのドリンクがドリンクメニューからお選びください。

100 円引き となります。

※アルコールドリンクは除く。

Hacco mini column
ヨーグルトのいいこと

ヨーグルトには、腸内の免疫力をサポートする「短鎖脂肪酸（たんさしぼうさん）」を増やすビフィズス菌や、自然免疫のカギである NK 細胞を活性化させる乳酸菌が含まれるものがあるのだとか。
いろんなヨーグルトを試してみて、自分のからだに合ったものをみつけたいですね！

Crepe Set

11:00 〜 17:00（L.O.16:15）※混雑時のお席のご利用は 60 分とさせていただく場合がございます。
※イートインクレープはドリンクセットのみでのご提供となります。

発酵クレープセット

具材

バターとお砂糖￥540（税込）
てんさい糖
発酵バター

特定原材料（� 品目）

具材

小麦・卵・乳具材

塩麹キャラメル￥650（税込）

塩麹キャラメルソース
アーモンドスライス
発酵バター

抹茶とあんこ￥680（税込）

抹茶
あんこ
発酵バター

特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳

具材

黒糖
きなこ
発酵バター

西京焼きを具材

西京焼き￥790（税込）

西京焼き
サニーレタス
パプリカ
アンチョビソース

特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳タンドリーチキンとチーズ￥820（税込）
具材

タンドリーチキン
チーズ
サニーレタス
パプリカ
アンチョビソース

特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳チョコレートバナナ
発酵バター

特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳黒糖きなこ￥680（税込）

京都一の傳の使っています

具材

チョコバナナ￥670（税込）

特定原材料（� 品目）
小麦・卵・乳e�D���� S＋ドリンクメニューよりお好きなドリンクをお選びください。

※アルコールドリンクを除くすべてのドリンクが 100 円引きとなります。

※イートインクレープはセットのみでのご提供となります。

Haccomachi 特製「発酵クレープ」

生地へのこだわり

発酵バターの風味と、甘酒によるふんわりとした甘味が特徴の Haccomachi 特製「発酵クレープ」。
米粉を配合しており、表面はカリッと、中はもちっとした食感が楽しめます。
発酵食品が生み出すコクと旨味、クレープ生地甘味をご堪能ください！

使用発酵食品甘酒
発酵バター

Topping

クレープと相性の良いトッピングをご用意！
気分や好みに合わせカスタマイズすることで、クレープをバリエーション豊かにお楽しみいただけます。

150 yen

110 yen（税込）

ホイップクリーム

特定原材料（� 品目）

チョコチップ

特定原材料（� 品目）

乳（� 品目）
カスタードクリーム 特定原材料
小麦・卵・乳バナナ

おすすめ
トッピング例

（税込）

乳

きなこ
抹茶

メイプルシロップ

あんこ

塩麹キャラメル＋ Topping バナナ※写真はイメージです。

※イートイン時もクレープスタンドにてご提供いたします。

Hacco mini column
発酵バターって何？

普通のバターとの違いは、クリームに乳酸菌を添加し、時間を置くことで乳酸発酵させるところ。
（出来上がった非発酵バターに後から乳酸菌を練りこむものもあります）
このひと手間で、乳酸菌の働きによる芳醇な香りと、ヨーグルトのような酸味、コクのある味わいがつくりだされます。

Drink 8:00 〜 17:00

のみもの（L.O.16:15）※8:00 ～ 15:00 まではお食事のお客様を優先させていただきます。

Haccomachi の自家製米麹甘酒

自家製米麹甘酒

材料は米と麹だけ。

そのままで楽しむ

Haccomachi スタッフ手

自家製米麹甘酒 HOT/ ICE .................................. ￥540（税込）

づくりのノンアルコール甘酒です。

まろやかな味わい

麹が生み出す自然の甘み

自家製米麹甘酒ラテ HOT/ ICE ...................... ￥540（税込）
自家製シロップ割りをご賞味ください。

特定原材料（� 品目） 乳

自家製米麹甘酒ジンジャーエール ..... ￥580（税込）※「菱六」は、麹文化発祥の地・京都で300 年以上麹菌を育てつづける種麹屋です。

ほどよい酸味が◎シュワッと爽やか

特定原材料（� 品目） 乳

自家製米麹甘酒ソーダ ................................... ￥540（税込）

ソフトドリンク

自家製米麹甘酒ヨーグルト ....................... ￥580（税込）

菱六の米麹使用コーヒー HOT/ ICE ....................................... ￥550（税込）

紅茶 HOT/ ICE .................................................. ￥550（税込）
緑茶 HOT/ ICE .................................................. ￥550（税込）
ほうじ茶 HOT/ ICE ....................................... ￥550（税込）
オレンジジュース .................................. ￥600（税込）
自家製ジンジャーエール ................. ￥660（税込）
自家製ジンジャーシロップを使用。

レモンスカッシュ .................................. ￥660（税込）
フレッシュなレモンのおいしさを生かした爽やかなドリンク。

季節の果実酢ソーダ ............................ ￥660（税込）

まろやかな酸味の千鳥酢に果物を漬け込んでつくるシロップをソーダ割に。

アルコール

季節の果実酢サワー ............................ ￥750（税込）
フルーティーでほどよい酸味がやみつきに！

本みりんサワー ....................................... ￥750（税込）「三州三河みりん」の深みのある甘みをサワーにしてすっきりと。

月桂冠 THE SHOT 華やぐドライ 大吟醸￥

580（税込）華やかな香りフルーティでドライな新・日常の日本酒。

Hacco mini column
甘酒のいいこと

ザ・プレミアム・モルツ ................. ￥640（税込）「飲む点滴」といわれている米麹甘酒には、疲労回復効果が期待できるブドウ糖が多く含まれています。
他にも、ビタミン B 群・食物繊維・オリゴ糖などからだにうれしい栄養素がたっぷり。
食物繊維やオリゴ糖には腸内環境を改善する働きがあるのでデトックスにも◎。

毎日を楽しく生きてるひとって美しい。

楽しくするキーワードは「発酵」だと私たちは考えました。
発酵食品って、実はわたしたちの暮らしのなかに根付いているもの。
味噌、醤油、酢、みりん……、慣れ親しんだ味には、発酵が隠れているんです。
創業からもうすぐ 100 年。

発酵食文化の息づく京都で、“漬けのプロ”として歴史を紡いできた「京都一の傳」。
旨みを引き出す発酵のちからを、私たちが「おいしい！」を通じてお届けします。
発酵を暮らしに。自分をちょっと豊かに。

さぁ、今日の自分に、ちょっとうれしいごはんを。

発 酵 生 活 を 、お う ち で も 。
＼ おうちでチャレンジ！発酵レシピ ／ヘルシー
おやつで罪悪感ゼロ

砂糖・牛乳不使用がうれしい♩代用レシピ

甘酒フレンチトースト〈材料〉

食パン（４枚切） ―――― � 枚で健康的に写真付きで詳しく解説！

生クリームなし！白味噌で濃厚♡

和風カルボナーラ〈材料〉

ほうれん草 ――――― �/� 束
ベーコン ――――――― ��g
牛乳 ――――――― 大さじ �
白味噌 ―――――― 大さじ �
卵黄 ――――――――― � 個
ブラックペッパー ――― 少々甘酒 ―――――――― ���ml
卵 ―――――――――― � 個
バター ―――――――― ��g＼ 知るほどおもしろい！発酵コラム ／〈作り方〉❷甘酒と卵を混ぜ合わせる。

❷牛乳・白味噌・卵黄・ブラックペッパーをボールで混ぜ、ソースを作る。

それも漬けちゃうの !?

ぬか漬けに合う意外な食材❶ほうれん草、ベーコンをカット。

❸バットにラップを広げ、❷を半分流し入れる。
食パンを置いて上から残り半分をかける。

こちらから読めます！

こちらから読めます！

❸ベーコンを炒め、❷に入れる。
さらに茹でたパスタを入れ、混ぜ合わせる。

❹ラップで包み、冷蔵庫で �� 分ほど置く。

❹ほうれん草を炒め火が通ったら、❸をフライパンに入れよく絡めたら完成。

❺バターを溶かしたフライパンで、弱火で両面焼いたら完成！

もっと詳しく知りたい方
他のレシピが気になる方

材料 2 つで「発酵バター」！

写真付きで詳しく解説！

〈作り方〉❶食パンを � 等分する。

乳酸菌レシピ☆

はこちらをC�e��!

発酵 WEB Magazine Haccomachi

https://haccomachi.jp/

Instagram では、CAFE の情報やレシピ動画を発信中！
＠haccomachi

で検索

発酵調味料である味噌、醤油、みりん、米酢などは、いずれも麹を用いてつくられたものです。

Powered by

麹菌の酵素が生み出す甘みや旨みが、古来より日本の食文化に彩りを添えてきました。
しかし、近年欧米的な食文化の流入や生活スタイルの変化によって、発酵食品を含む日本食文化がゆらぎつつあります。
一方、2013 年には「和食」が無形文化遺産に登録されたように、世界的にも注目を集め、日本食の良さが見直されています。
そんな今、忙しい現代社会を生きる人たちに、発酵と出会い、発酵を楽しんでもらえたら。
発酵や昔ながらの伝統を現代に合わせてリノベーションし、「日々を豊かに暮らす」ためのヒントを私たち Haccomachi は発信していきます。