◆ １２月号の目次 ◆１～３ページ ⇒ 旬の「ほうれん草」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
４ページ ⇒ １２月２２日は冬至です。
冬至にちなみ、かぼちゃを使ったメニューをご紹介します！
５～９ページ ⇒ ほうれん草の和えものにもかかせない「ごま」をもっと活用するための豆知識をご紹介します！
ごまに関するクイズもあるので、ぜひ挑戦してみてくださいね！

いくちゃん

Q１ ほうれん草の保存方法に関して正しいものは？
A．袋から出して、野菜室で保存する
B．しめらせた新聞紙で包み、ビニール袋に入れて野菜室で保存する
C．日陰で風通しのいい室内に吊るして保存する
D．日陰で風通しのいい室内に横にして保存する
Q２

ほうれん草のあくやえぐみの原因となる成分は？
A．シュウ酸
B．クエン酸
C．葉酸
D．オレイン酸
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ２ページ★
●ほうれん草の選び方
ほうれん草は乾燥にとても弱い野菜です。お店で選ぶ時は、葉の色が濃く、葉先にピンとハリとツヤがあり、みずみずしいものを選びましょう。
ほうれん草の根元の赤い部分は甘みも強く、骨の形成に働くマンガンも多く含まれています。できるだけ捨てずに使い切りましょう！
●ほうれん草の保存方法
乾燥に弱いほうれん草は、買ってきたらすぐに湿らせた新聞紙で包み、さらにビニール袋などにいれてから冷蔵庫の野菜室で立てて保存しましょう。出来るだけ早いうちに使い切るのがほうれん草を美味しく食べる一番の秘訣です。

カロリー

３４４Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間

２．１ｇ （１人分）
１５ 分

材料（２人分）・ごはん
・ほうれん草の葉・ねぎ・にんにく
・ツナ(水煮缶）
・植物油

３００ｇ
１００ｇ
1/4本
１かけ５０ｇ
大さじ１（A）
・しょうゆ・塩・カレー粉

小さじ２小さじ1/3
小さじ1/3～１

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① ほうれん草、ねぎ、にんにくは粗みじんにし、ツナはほぐしておく。
② フライパンに油を熱し、ねぎとにんにくを入れる。香りが出てきたら、ごはん、ほうれん草、ツナを加えてパラッとするまで炒める。
③ （Ａ）を加え、味をととのえる。

Q1
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B季節をもっと楽しく！ ★１２月 ３ページ★

ほうれん草は、栄養的にはとても優秀な緑黄色野菜です。鉄など多くのミネラルを含み、他にもカロテン、ビタミンＣ、葉酸等、様々なビタミンも豊富です。１２月１３日はビタミンの日。ビタミンをとろう！と思い立った時はほうれん草をどうぞ。ただ、ほうれん草は生食には向かないものが多いです。シュウ酸という成分がえぐみのもとになるためです。シュウ酸は体に入るとカルシウムとくっついて、結石をつくりやすくしたり、カルシウムの吸収をさまたげたりします。シュウ酸は加熱で溶け出すので生食用以外は加熱調理をオススメします。

カロリー

２２Ｋｃａｌ （１人分）

塩分０．７ｇ （１人分）

調理時間５分材料（２人分）・ほうれん草・ねぎ・にんにく・しょうがの薄切り
・粉ざんしょう・しょうゆ・酢

１６０ｇ
３ｃｍ
1/4かけ
１枚
少々
小さじ１・1/2
小さじ1/2

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① ほうれん草は熱湯でゆでて水にとって絞り、３ｃｍの長さに切る。
② ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにし、粉ざんしょう、しょうゆ、酢と混ぜ合わせる。
③ 器にほうれん草を盛り、食卓に出す直前に②の香味だれをかける。

Q２
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B季節をもっと楽しく！ ★１２月 ４ページ★

「冬至にかぼちゃを食べると病気にならない」と古くからいわれてきたように、かぼちゃはとても栄養価の高い野菜です。特にビタミン類が豊富に含まれており、ビタミンＥには、血行を促進する作用もあります。
寒さが厳しくなってくるこの時期に最適な食べ物ですね。
今回はかぼちゃを使ったレシピをご紹介します。

カロリー

１８２Ｋｃａｌ （１人分）

塩分０．６ｇ （１人分）

調理時間

１０ 分

材料（２人分）

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

・かぼちゃ
８０ｇ
・ミックスビーンズ
１００ｇ
・玉ねぎ
1/4個
・塩
少々
（A）
・オリーブ油（エキストラバージン）
大さじ１・レモン汁
大さじ１・塩、こしょう
各少々
・にんにくのすりおろし
少々
・イタリアンパセリの粗みじん切り
少々・グリーンカール
適宜

作り方① かぼちゃは皮付きのまま電子レンジ（５００Ｗ）で２分加熱し、１ｃｍ角に切る。
② 玉ねぎは薄切りにし、塩をふってしんなりするまで手でもみ、水にさらしてから水けをきつく絞る。
③ （Ａ）を空きびんなどに合わせてよく振り混ぜ、ドレッシングを作る。

④ ①、②、ミックスビーンズを合わせて③で和え、器に盛ってグリーンカールを添える。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ５ページ★

金ごまも含めたごまの色の違いや、加工ごまのバリエーション、使い方、レシピをご紹介します。
ごまを普段の食事に活用してみてくださいね！
出典元：カタギ食品㈱冊子「ごまってふしぎ」

いりごま

すりごま

ねりごま

粒のままなのでプチプチした食感が楽しめます。おにぎりやふりかけをはじめ、サラダやスイーツのトッピングにもオススメです。

タレやドレッシングの材料になるほか、生地に混ぜたり、ドリンクに溶かしたり、揚げ衣に加えたりと、料理全般に幅広く使えます。

ほかの調味料などと合わせやすいのでタレやソースの材料になる
ほか、ハチミツや小豆あんと練り合わせたり、ごま豆腐づくりにも適します。

白ごま
ごまの代表選手。油脂量が豊富で香りにクセがなく、おだやかな味です。

黒ごま
黒ごまといっても黒いのは外皮だけ。中身は白ごまと同様白っぽいままです。
皮が厚めで、油脂量は少なめ。香りが強く、味にもコクがあります。

金ごま
生産量が少なく、そのぶん高価。油脂量が多く、風味も濃厚。
輝くような光沢があり、香りと味がよいことから人気の品種です。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ６ページ★
出典元：カタギ食品株式会社ホームページ

欧米人は白好み、日中韓は黒好み
中国・韓国・日本では昔から黒ごまを好む風潮がありますが、欧米では白ごまが大半です。
金ごまは地中海から中近東にかけて愛用されてきました。
色の違いは外皮の色によるもので、栄養価はほとんど変わりありません。

材料
・餃子の皮・白菜・豚ひき肉
・ニラ（みじん切り）
・サラダ油

２６枚～３０枚
２００ｇ
２００ｇ
１/２束
適量

＜Ａ＞
・にんにく（すりおろし） １/２片・酒、しょうゆ各大さじ１/２・塩
小さじ１/３・こしょう少々
・ねりごま（黒）大さじ１・いりごま（白）大さじ１＜Ｂ＞
・酢しょう油、ラー油

各適宜

作り方
① 白菜は熱湯でさっとゆで、水気を軽く絞り、みじん切りにする。ニラを加えて混ぜ合わせる。

② ボウルに豚肉を入れ、＜Ａ＞を加えてねばりが出るまでよく混ぜる。①を加えて混ぜ、餃子の皮で包む。
③ フライパンに油を入れてなじませ、餃子を並べる。底にこんがりと焼き色がついたら、熱湯１/２カップ（分量外）を入れ、ふたをして弱火にし、水分がなくなるまで蒸し焼きにする。
④ 最後にふたを取って火を強めて水気をさっととばす。
⑤ 皿に盛り付け、＜Ｂ＞を付けていただく。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ７ページ★
出典元：カタギ食品株式会社ホームページ「胡」のつく食べ物いろいろ
ごまは漢字で「胡麻」と書きますが、「胡」は「えびす」とも読み、中国の西域異民族を意味します。胡椒（こしょう）、胡瓜（きゅうり）、胡豆（えんどう）なども彼らが中国に伝えたとされています。
ちなみに「麻」は、ごまの葉っぱが麻に似ていたことからそう呼ばれたのだとか。

材料
・じゃがいも（大きめにカット）
・玉ねぎ（薄切り）
・バター
・小麦粉
・牛乳
・ホタテ（むき身）・生しいたけ（薄切り）・塩、こしょう・バター（塗り用）
・すりごま（黒）・ピザ用チーズ

２個
１/４個
大さじ２
大さじ２
１・1/2カップ
１５０ｇ
２枚
各少々
適量
大さじ２５０g

作り方① じゃがいもはやわらかくゆでて、ゆで汁を捨て、水分を飛ばして粉をふかせ、軽くつぶす。
② フライパンにバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳でのばす。とろみがついてきたら、ホタテ・しいたけを加え、生っぽさが残る程度に煮る。塩・こしょうで味をととのえ、①を加えて合わせる。
③ 焼き皿にバターを塗り、②を入れ、すりごま・チーズをのせる。
④ ２２０℃に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで１０分ほど焼く。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ８ページ★

クイズごま検定
ごまにまつわる「うんちく」をクイズにしてみました。チャレンジして知識を身につけましょう！
クイズの答えは次のページでご紹介！

ごまが日本に伝えられたのはいつ頃？
① 縄文時代② 平安時代③ 安土桃山時代

出典元：カタギ食品㈱冊子「ごまってふしぎ」

クレオパトラは、美しさを保つためにごま油を愛用していたことで知られています。彼女はごま油を何に使っていた？
① 化粧品

ごまは英語ではＳＥＳＡＭＥ(セサミ)。では、「開けごま」のお話が出てくる千夜一夜物語で使われているアラビア語では、何というでしょう？

② 栄養ドリンク③ 入浴剤

古代中国で不老不死の特効薬とされた「静神丸」は、ごまが原材料です。では、静神丸に欠かせないもう一つの材料とは？

① ベネ② シムシム③ タヒーナ① ハチミツ「ごまかす」の語源になったと伝えられる江戸時代のお菓子「胡麻胴乱（ごまどうらん）」とは、どんな食べ物？
① だんご
② あめ
③ 焼き菓子② 卵③ きなこ

ふだん食べているごまをそのまま土に蒔いても芽が出るでしょうか？
① 出る
② 出ない
③ いりごまは出ないが、洗いごまなら出る

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ９ページ★

クイズごま検定の答え
出典元：カタギ食品㈱冊子「ごまってふしぎ」

・・・①
考古学の調査では、縄文時代の遺跡から炭化したごまが見つかっていることから、縄文時代にはすでに日本に伝わっていたことがわかります。

・・・①
２・・・
①
クレオパトラのメイクでもおなじみ、古代エジプトの女性は目の回りにエメラルドの粉末を塗っていましたが、ごま油はその化粧下地に用いられていたようです。また、肌の若さかを保つためのボディオイルとしても使われていました。

・・・②３・・・②
ベネはアフリカにある川の名前です。ゴマの発祥の地に近いアフリカ・ナイジェリアのベネ川流域では、ゴマ栽培が非常にさかんで、そのためアフリカ西部一帯では、ゴマのことを「ベネ」と呼ぶようになりました。幸せという意味もあります。タヒーナはサンスクリット語。こちらもごまを意味する言葉です。

・・・①４・・・①
ごまをすってハチミツと混ぜて丸薬にしたのが静神丸。日本にも伝わり、戦国時代には兵糧食としても利用されました。

・・・①５・・・①
ごま生地をふくらませて焼いたもの。空っぽの中身をさして、胡麻菓子＝人の目をあざむくに転じたとか。一方で、どんな料理もごまをかけるだけで味がよくなることから、「胡麻化す」というようになったという説も。

・・・②６・・・②洗いごまも洗った後に乾燥させているので、発芽機能は失われています。栽培には、加熱加工していない種子を使います。ごまの種子には驚くほどの生命力があり、30年経った古いものでも蒔いてやれば8割は芽を出すといわれています。

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