栄養学科

＜栄養学科科目＞
区分

科

社
会
・
環
境
と
健
康

専
門
基
礎
分
野

人
体
の
構
造
と
機
能
及
び
疾
病
の
成
り
立
ち

食
べ
物
と
健
康

目

名

頁

臨床心理学

1

家族社会学

2

人権と法

3

生涯発達論

4

公衆衛生学

5

公衆衛生学実習

6

社会福祉概論7

保健医療福祉連携論

8

疫学

9

健康管理論

10

健康管理論実習

11

介護概論

12

医療概論

13

医療福祉論

14

カウンセリング・コミュニケーション論

15

地域との協働Ⅰ

16

地域との協働Ⅱ

17

地域との協働Ⅲ

18

解剖学

19

生理学

20

解剖生理学実験

21

生化学Ⅰ

22

生化学Ⅱ

23

生化学実験Ⅰ24

生化学実験Ⅱ

25

病理学

26

感染微生物学

27

薬理学

28

運動生理学

29

臨床医学

30

食品学総論

31

食品学各論

32

食品学実験Ⅰ33

食品学実験Ⅱ

34

食品衛生学

35

食品衛生学実験

36

食品機能学

37

食品の保存と製造

38

食品製造実習

39

食料経済学

40

食品有機化学

41

調理学

42

＜栄養学科科目＞
区分

礎専
分門
野基

科

名

頁

と食
健べ
康物

基礎調理学実習43

応用調理学実習

44

栄基
養
学礎

基礎栄養学

45

基礎栄養学実験46

応用栄養学Ⅰ47

応用栄養学Ⅱ48

応用栄養学Ⅲ

49

応用栄養学実習

50

スポーツと栄養51

栄養教育総論52

栄養教育各論Ⅰ53

栄養教育各論Ⅱ

54

栄養教育各論実習55

臨床栄養学Ⅰ56

臨床栄養学Ⅱ57

臨床栄養学Ⅲ58

臨床栄養学Ⅳ59

臨床栄養学実習Ⅰ

60

臨床栄養学実習Ⅱ

61

臨床栄養学実習Ⅲ

62

臨床栄養学実習Ⅳ

63

公衆栄養学Ⅰ64

公衆栄養学Ⅱ

65

公衆栄養学実習66

給食経営管理論Ⅰ67

給食経営管理論Ⅱ68

給食経営管理論実習Ⅰ

69

総合演習Ⅰ

70

総合演習Ⅱ

71

給食経営管理論実習Ⅱ

72

臨床栄養学臨地実習Ⅰ

73

臨床栄養学臨地実習Ⅱ

74

公衆栄養学臨地実習

75

応
用
栄
養
学

栄
養
教
育
論

専
門
分
野

目

臨
床
栄
養
学

公
衆
栄
養
学
管給
理食
論経
営

演総
習合

臨
地
実
習

卒業研究

76

科

目

名 臨床心理学担 当 教 員 名 髙本美明・中井由子
学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開講形態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容医療・保健・福祉・教育の各領域で対人援助者として働くことを希望する者にとって、臨床心理学
は、きわめて近接した学問である。公認心理士、臨床発達心理士、臨床心理士等と協働するに当たって、臨床心理学の基本を学ぶと同時に実践から得られた知見の習得を目指す。
学習到達目標臨床心理学は歴史の浅い学問であるが、守備範囲は広い。多くの文献に触れる等、積極的な講義への参加を期待している。
講義に加え、演習・実習を織り込んで授業を進める。積極的な関わりを期待している。
授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

1

臨床心理学とは

2

人格理論・発達理論

3

児童相談所の実務

4

子どもの虐待の現状とその影響性

5

トラウマ

6

グループワーク

7

アンガーマネージメント

8

発達障害の理解9

施設における日常的ケア・専門的ケア

10

精神疾患の基礎知識

11

非行・不登校の臨床

12

心理アセスメント 1（臨床心理面接）

13

心理アセスメント 2（心理検査法）

14

社会的養育の新たな視座

15

まとめ

必要に応じてレポートの提出を求める。積極的な授業への関与を求めたい。
授業の留意点講義への関与度、レポートおよび試験結果を踏まえて総合的に評価する。
学 生 に 対 す る 試験（レポート）70 点、講義への関与度 30 点で評価する。
評
価

教
科
書
（購入必須）
参考
書 授業で適宜、紹介する。
（購入任意）
1

科

目

名 家族社会学

担 当 教 員 名 小野寺

理佳

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択資 格 要 件 教職（高公）：必修

実務経験及び
授 業 内 容１．現代家族の成立の歴史についての基本的知識を得る。
２．家族とは何かを考え、自分の家族観を相対化することができる。
学 習 到 達 目 標 ３．将来の実践者として、家族の多様化をふまえて人々の生活を考えることができる。

家族社会学は、直面する家族問題を深く理解し実践に活かすために参照される学問である。社会そして家族集団において人々は多様な立場におかれ、立場によって家族の見え方も家族に求めるも
授 業 の 概 要 のも異なる。本講義では、身近で具体的な事柄を取り上げながら、愛情、自由、選択、責任、血縁、法律、人権、福祉、倫理など様々な視角から家族事象を考えていく。

授 業 の 計 画

1

家族ってなに？家族って誰？（1）あなたの家族は誰ですか2

家族ってなに？家族って誰？（2）誰が家族を決めるのか3

近代家族の誕生（1）近代家族の特徴

4

近代家族の誕生（2）近代家族を支える思想

5

近代家族の揺らぎ（1）家族の変容

6

近代家族の揺らぎ（2）家族を選択する時代

7

家族の現在（1）家族に何を求めるか

8

家族の現在（2）自由と選択

9

恋愛結婚と近代家族（1）恋愛の定義

10

恋愛結婚と近代家族（2）近代家族における恋愛の意味

11

生殖補助医療における親子関係（1）生殖補助医療とは何か

12

生殖補助医療における親子関係（2）父は誰か、母は誰か

13

生殖技術と市場（1）自由を制限するもの

14

生殖技術と市場（2）自由と自己責任

15

コ・ハウジング・テキストの該当箇所、関連箇所を予習・復習として読むこと。
授 業 の 留 意 点 ・受講者の関心動向によって、内容構成や順序を調整する場合がある。
・リアクションペーパーの提出を求めることがある。
レポートにより評価する（100 点）。
学生に対する
評価
神原文子・杉井潤子・竹田美和 編著
教科
書 やわらかアカデミズム・〈わかる〉シリーズ（ 購 入 必 須 ） 『よくわかる現代家族』[第 2 版] ミネルヴァ書房

参考書（購入任意）

22016 年

科目

名 人権と法担 当 教 員 名 枦山

茂樹

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容学習到達目標として、①人権を人間の尊厳性という根拠から導かれることの意義と考察を深める
こと、②「基本的人権の尊重」という法学的な定義に対する見解を考察すること、③人権は第一に人間の本質たる人格性にもとづく、前国家的・生来的権利であり、第二に自由権であることを基本
学 習 到 達 目 標 とし、第三に個人権であり、自然人に帰属する権利であることを理解する、④自由権のみならず社
会権も基本的人権とすることの根拠を理解する、⑤人権の分類と体系を理解すること、⑥人権の歴史的展開や国際社会における人権を理解することとする。
①世界の人権の歴史的展開をたどり、日本における人権の軌跡を探っていく。②明治憲法下の人権
授 業 の 概 要 の特徴と日本国憲法の基本的人権と分類を探る。③国際法における人権分野と国連の働きを考える。④生活の中の人権を考え、２１世紀の人権のあり方を考える。

授 業 の 計 画

1

人間の尊厳とは何か

2

基本的人権の尊重の根拠

3

人権の自然権としての位置づけ

4

世界の人権の歴史的展開（１）5

世界の人権の歴史的展開（２）6

日本の人権の歴史的展開

7

国際社会における人権

8

個人の権利とマイノリティー集団の権利

9

子どもの人権10

子どもの権利条約の制定経過と特徴

11

女性の権利

12

具体的事例（１）公民権運動

13

具体的事例（２）生命倫理と人権

14

２０世紀の人権とは何であったか・・・戦争と平和の問題を考える

15

２１世紀の人権を考える

人権の特性を法学的な視点から理解することを基礎としながら、世界および日本における歴史的
授 業 の 留 意 点 展開を学び、具体的な事例における問題点を探っていく思考力を養うことに力点を置く。

授業参加態度（10 点）、リアクションペーパー（20 点）、レポート試験（70 点）で総合的に評価す
学 生 に 対 す る る。
評
価
必要な資料を配布して、参考文献を紹介していく。
教
科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
3

科目

名 生涯発達論担 当 教 員 名 結城佳子
学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容生涯発達とは、胎生期から死に至る人の生涯において、より適切な適応のあり方を期待する包括的な概念である。保健・医療・福祉、教育等の領域で対象者を支援しようとするとき、生涯発達につ学 習 到 達 目 標 いての理解は不可欠である。生涯発達についての基本的考え方、人の生涯発達とその過程における危機的状況について理解することを目標とする。
１．生涯発達とは何か、基本的理解のための解説を行う。
２．E.H.エリクソンの生涯発達理論にそって、各発達段階にある人々のありよう、達成すべき発達
課題について解説する。
３．発達課題への取り組みにおいて、危機的な状況にある人々等のありようを解説する。
授 業 の 概 要
４．人を理解する上で生涯発達への視点がなぜ必要なのか、多様化・複雑化する社会の中での課題を考える。

授 業 の 計 画

1

生涯発達とは発達段階と発達課題

2

生涯発達の基本的理解

E.H.エリクソンの考え方を中心に3胎生期から乳児期前期

信頼

4

乳児期後期

信頼

5

幼児期前期

自律性

対

恥・疑惑

6

幼児期後期

積極性

対

罪悪感

7

学童期

勤勉性

対

劣等感

8

中間まとめ

子どもという存在と重要他者

9

思春期・青年期

同一性

対

拡散（１）

思春期・青年期のからだとこころの変化

10

思春期・青年期

同一性

対

拡散（２）

アイデンティティとその危機

11

思春期・青年期

同一性

対

拡散（３）

成年期へ

12

成年前期

親密性

13

成年期

生成継承性

14

成熟期

統合

15

まとめ

人が生きるということ

対

対

不信

不信

対

対

孤独感
対

停滞

絶望

積極的に授業へ参加することを期待する。自ら考える姿勢が望ましい。授業の進行状況等によって
授 業 の 留 意 点 講義内容を変更することがある。

筆記試験（100 点）
学生に対する
評
価
テキストは使用せず、資料を配布する。
教
科書（購入必須）
必要時指示する。
参考書（購入任意）
4科

目

名 公衆衛生学

担 当 教 員 名 荻野

大助

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容公衆衛生学の基本的概念を学び、今日的課題についても、衛生行政および各種保健活動とも関連さ
学 習 到 達 目 標 せながら理解を深める。

公衆衛生学は、人を社会生活者と捉え、社会や環境との関連から人の健康障害の原因を明らかにし、健康を保持増進し、疾病・障害を予防し、すべての人がよりよく生きる社会の実現に寄与する学問である。授業では、まず、健康の概念、公衆衛生の目的について述べ、健康に関連する要因（宿授 業 の 概 要 主要因、環境要因、病因）と病気の発生、特に、どのような環境およびライフスタイル（栄養、運動、休養、喫煙、飲酒など）が生活習慣病を引き起こす危険性（リスク）を高めるのかについて説明する。さらに、健康指標としての各種の保健統計、健康増進施策、少子高齢化や国民医療費などの今日的課題について、衛生行政および各種保健活動とも関連させながら理解を深めてもらう。

授 業 の 計 画

1

公衆衛生の歴史（日本と外国）

2

疫学の基本事項

3

健康水準・健康指標と衛生統計

4

感染症とその予防

5

食品衛生と衛生管理

6

生活環境（衣服と住居、水道、廃棄物）

7

医療制度（行政、資源、医療費）

8

地域保健（保健所と市町村保健センター）

9

母子保健（母子保健事業、少子化対策）

10

学校保健

11

生活習慣病

12

難病と精神保健13

産業保健（労働衛生）

14

健康危機管理（災害と健康）15

救急医療（心肺蘇生）

他の授業科目とも関連する重要な事柄が、それぞれの単元の学習において頻出する。ただ単にキー
授 業 の 留 意 点 ワードを暗記するのではなく、きちんと内容を理解するよう努めることが大事である。
※ 感染症（covid-19）の状況によって講義形式が対面から遠隔へ変更の場合有。
課題（25 点）と期末試験（75 点）で成績評価を行う。
学 生 に 対 す る ※ 極端に点数（期末試験と課題取組状況）が低い場合は、再試験を行わず再履修となる。
評
価
清水忠彦、佐藤拓代 編『わかりやすい公衆衛生学 第 4 版』ヌーヴェルヒロカワ
教科
書 厚生統計協会編『厚生の指標・国民衛生の動向』厚生労働統計協会（2021/2022 年）（購入必須）

参考書（購入任意）
5科目

名 公衆衛生学実習

担 当 教 員 名 荻野

大助

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容公衆衛生学で学んだ内容についてひとつのテーマを設定し、文献、インターネット、現地調査、従事者インタビューなど多彩な手段を自ら工夫して情報を得るトレーニングを経験する。得られた学 習 到 達 目 標 成果は他にわかりやすく説明できるように、パワーポイントのプレゼンテーションにまとめ、発表するほか、レポートとして文章にまとめる技術を習得する。
少人数のグループに分かれ、公衆衛生学で学んだ内容から健康に関するテーマを選択し、関連する各種の情報を収集する。集めた情報を整理し、プレゼンテーションやレポートを作成するなかで、授 業 の 概 要 健康情報に関するリテラシーを養い、文章のまとめ方やプレゼンテーションなど、保健福祉分野における基本的な情報発信技術を習得する。

授 業 の 計 画

1

オリエンテーション、文献検索、インターネットでの情報収集、その他の情報収集方法、プレゼンテーション作成について

2

テーマ選択 1：グループごとの検討と指導教員との協議

3

テーマ選択 2：グループごとの検討と指導教員との協議

4

情報収集 1

5

情報収集 2

6

情報収集 37

教員への中間報告8

収集した情報の評価検討と追加の情報収集 19収集した情報の評価検討と追加の情報収集 210全体への中間報告11

成果発表（プレゼンテーション）準備 1

12

成果発表（プレゼンテーション）準備 2

13

レポート作成14

成果発表（プレゼンテーション）1

15

成果発表（プレゼンテーション）2

実習の中で、文献の内容把握や、インターネットを使った情報収集、情報にかかわるリテラシーの授 業 の 留 意 点 習得に努めること。適切なプレゼンテーション方法の習熟にも努めること。

示説、および口演によるグループ発表（60 点）と個別レポート（40 点）により評価する。
学生に対する
評
価
実習の手引きのプリントを配布する。
教
科書（購入必須）
１年生で購入した
参考
書 清水忠彦、佐藤拓代 編『わかりやすい公衆衛生学 第 4 版』ヌーヴェルヒロカワ（ 購 入 任 意 ） 厚生統計協会編『厚生の指標・国民衛生の動向』厚生労働統計協会（2020/2021 年）
6

科

目

名 社会福祉概論

担 当 教 員 名 松浦

智和

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容1.社会福祉の基本理念や制度、現状を歴史的な歩みの視点を通し学ぶ。
2.栄養学を学ぶ学生として求められる、生活者としての人間とその福祉を深く理解していくこと
学習到達目標を目的とする。

社会福祉の歴史をたどりながら、社会福祉の理念や制度が社会の変化などと相まって発展してきたことを学習し、21 世紀をむかえての社会福祉の動向と課題を現実の中で考察する。また、管理授 業 の 概 要 栄養士の国家資格や職場で必要とされる知識と技術、福祉職との関連ついても言及する。

授 業 の 計 画

1

社会福祉を学ぶにあたって(オリエンテーション)

2

社会福祉をめぐる近年の動向

3

社会福祉の概念と対象

4

私たちの生活と社会保障

5

児童家庭福祉

6

障害者福祉

7

介護と高齢者福祉8

介護保険制度9

生活保護制度10

精神保健福祉

11

地域福祉

12

社会福祉における援助の方法

13

社会福祉実践の場と社会福祉の専門職

14

社会福祉の分野で働く栄養士<介護保険制度における(管理)栄養士の役割>

15

まとめ

テキストにもとづいて授業を進める。
栄養の専門家に求められる多くの知識のなかに社会福祉（社会保障）関連の知識があることを意識
授業の留意点し、受講してほしい。
本講義は遠隔授業とする。
課題レポート(1 回実施予定) ：100 点
学生に対する
評価
山縣文治・岡田忠克編『よくわかる社会福祉［第 11 版］』ミネルヴァ書房(2016 年)

教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
7

科

目

名 保健医療福祉連携論

担 当 教 員 名 保健福祉学部教員
学

年

配

当 3年

単 位 数 １単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 通年

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容様々な現場実践に関する話題提供を踏まえ、グループワークで各専門職の業務や役割を共有する
学 習 到 達 目 標 とともに、専門職連携の推進に向けての課題や取組の方向性を明らかにして、保健医療福祉連携に対する総合的な視野を広げることを目的とする。
１学年を数グループに分割したグループ別講義及び演習を行う。各専門職の役割を互いに理解し、そこから専門職連携の実践に向けての課題や取組の方向性についてグループワークを行う。検討
したことを整理し、全体報告会で発表し、本学の連携教育科目の総まとめとして仕上げていく。
授 業 の 概 要
COVID-19 感染拡大状況によっては一部または全部を遠隔授業とする可能性がある。また、遠隔授業の場合はグループ分けを行わずに学習する可能性がある。
1

オリエンテーション、グループ分け2

グループ別講義（１）3

グループ別講義（２）4

グループ別講義（３）5

グループ別講義（４）6

報告会の準備

7

全体報告会

8

全体報告会、講義のまとめ

授 業 の 計 画

グループ毎に開講日が異なるため、各自が出席すべき日時および教室等に留意すること。
各学科の講義や実習の事情により、出席すべき日時に不都合が生じた場合は速やかに担当教員と連絡を取り、対処方法を検討すること。遠隔授業の場合は、双方向授業またはオンデマンド授業な
授業の留意点
ど、方法を組み合わせて実施する可能性がある。グループ分けをする場合は、グループにより活動日時が違うこともあるため、時間割表以外にメールでの連絡に留意すること。
レポートにより評価する。
（100 点）学生に対する
評
価

教科書（購入必須）

参考書（購入任意）
8

科

目

名 疫学

担 当 教 員 名 荻野

大助

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容疫学に関する基礎概念を知ること。疫学研究デザインの使い分けを知ること。疫学指標（リスクの指標、疾病頻度の指標、スクリーニングの指標）の計算ができること。
学習到達目標「公衆衛生 Public Health」は人間集団における「疾病の予防」と「健康および QOL の増進」を目指し、「疫学 Epidemiology」はそのためのツールである。疫学の基礎概念・疫学研究デザインの考
授 業 の 概 要 え方と使い分けについて知り、疫学指標の計算練習をする。

授 業 の 計 画

1

疫学の定義・歴史上の疫学の業績

2

疾病の発生原因解明の追及までの流れ

3

疫学指標（１）～「頻度の測定」

4

疫学指標（２）～「頻度の比較」

5

疫学研究を始める前に

6

疫学研究方法の種類・記述疫学（１）7

記述疫学（２）8

分析疫学（１）～「横断研究と生態学的研究」

9

分析疫学（２）～「症例対照研究」

10

分析疫学（３）～「コホート研究」

11

介入研究

12

因果関係・交絡因子

13

スクリーニング14

疾病登録・サーベイランス

15

疫学研究と倫理

教科書や配布資料をよく読んで、重要事項を整理し、配布した問題集等の計算練習をしておくこと。
計算練習の時は、電卓（関数電卓でも可）を持参すること。
授業の留意点試験の時は、携帯電話・スマートフォン・タブレット・電子辞書・パソコンを使用禁止とする。
※ 感染症（covid-19）の状況によって講義形式が対面から遠隔へ変更の場合有。
期末試験（100 点満点）で評価する。
学 生 に 対 す る ※ 極端に点数（期末試験と課題取組状況）が低い場合は、再試験を行わず再履修となる。
評
価
日本疫学会（監修）『はじめて学ぶやさしい疫学 改訂第 3 版』南江堂
教科
書 授業に必要なプリントはその都度配布する。
（購入必須）
１年生で購入した
参考
書 清水忠彦、佐藤拓代 編『わかりやすい公衆衛生学 第 4 版』ヌーヴェルヒロカワ（ 購 入 任 意 ） 厚生統計協会編『厚生の指標・国民衛生の動向』厚生労働統計協会（2020/2021 年）
9

科

目

名 健康管理論担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容健康の概念と測定方法、健康管理技術、健康教育論の基礎が理解できる。
学習到達目標管理栄養士として求められる必要最小限の「社会・環境と健康」分野に関する基礎的な知識と、専門職として求められる健康管理についてのリテラシーを養うことを目的とする。まず、健康の概念を理解し、その測定指標や方法について学ぶ。また、WHO の健康増進のための世界戦略であるプラ
授 業 の 概 要 イマリヘルスケアやヘルスプロモーションの概念とわが国における健康増進のためのプログラムの具体的な内容についても解説するとともに、個人、地域、職域における健康管理技術について学ぶ。さらに専門職として人々の健康増進を指導するための基礎知識として、プリシード・プロシー
ドモデル、ステージ変容理論など最新の健康教育論の基礎についても解説する。

授 業 の 計 画

1

健康、公衆衛生の概念

2

疫学的方法、衛生情報リテラシー

3

保健統計

4

環境と健康

5

生活習慣と健康6

Noncommunicable Diseases 対策

7

感染症対策、健康危機管理

8

精神保健、消化器・腎・呼吸器疾患の疫学

9

社会保障、地域保健

10

医療制度、介護保険制度

11

母子保健、学校保健

12

産業保健、国際保健

13

健康教育

14

長寿をめぐる最近の話題

15

健康は管理できるか

公衆衛生学、保健医療福祉連携論など関連科目の内容との関連を考えながら履修する。受講後必ず
授 業 の 留 意 点 テキストや参考書を読む、図書館やインターネットで詳しく調べるなど復習をして、そのつど知識を整理しておくこと。
定期試験 100 点により評価する。教科書の予想問題から 60 問程度（各 1 点）
、2005 年度（第 20回）～2018 年度（第 33 回）管理栄養士国家試験問題のうちこの分野に関連する問題 40 問程度（各学生に対する1 点）をマークシート方式で回答を求める。また、復習問題の提出状況も最終評価に反映させる場
評
価合がある。国家試験問題のうちこの分野に関連する問題と、復習問題は e-learning（moodle）上に掲載している。
管理栄養士養成シリーズ『公衆衛生学』第 3 版 化学同人（2012 年）
教科
書 『わかりやすい公衆衛生学』第 4 版 ヌーベルヒロカワ（2015 年）1 年次に購入済みのもの（ 購 入 必 須 ） 厚生統計協会編『厚生の指標・国民衛生の動向』厚生統計協会（2017/2018 年）1 年次に購入済みのもの『衛生行政大要』24 版

日本公衆衛生協会（2016 年）

参考書（購入任意）
10

科

目

名 健康管理論実習

担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容ヒトの健康を観察し、改善を図るためにはいくつかの手法が必要であるが、この実習では、健康に関する実際の数値データを統計学的に分析することと、健康情報に基づき参加型健康教育を組み
学 習 到 達 目 標 立てる経験を積む。

前半：グループに分かれて、実際の調査結果のデータを SPSS、EZR などの統計ソフトを使い分析し、結果について考察し発表する経験を積む。専門職として健康情報から対象の健康課題を科学的に把握する手法を習得する。
授 業 の 概 要 後半：健康管理論で学んだ健康教育理論を踏まえて、グループに分かれて、参加型健康教育を企画し、他のグループの学生を対象に模擬実施する。実習を通して、専門職として健康教育により効果
的に健康行動の変容を促す基本的な技術を習得する。

授 業 の 計 画

1

データ処理のオリエンテーション：エクセルデータ→SPSS、EZR データへ

2

解説と演習：例題を使った群間比較、比率比較、相関分析（パラメトリック、ノンパラメトリック）

3

グループごとに課題分析（1）単純集計

4

グループごとに課題分析（2）群間比較、比率比較、相関分析

5

グループごとに課題分析（3）総合的分析

6

グループごとに発表準備（１）レイアウト検討

7

グループごとに発表準備（２）プレゼンテーション作成

8

グループごとの発表（１）前半グループ

9

グループごとの発表（２）後半グループ

10

データ処理課題解説

11

参加型健康教育のオリエンテーション、グループ再編とテーマ検討

12

資料収集、発表準備（１）基礎資料分析

13

資料収集、発表準備（２）発表資料検討

14

模擬健康教育実施（１）前半グループ

15

模擬健康教育実施（２）後半グループ

実習を通し、前半では統計学手法に慣れる。後半では健康行動変容理論を実感する。
授業の留意点前半の統計処理演習、後半の模擬健康教育演習で、それぞれグループごとの発表と個別レポートを
学 生 に 対 す る 求める。発表 2 つ各 100 点満点、レポート 2 つ各 100 点満点とし、4 課題の平均点で成績を算出す
評
価 る。
実習時に手引き書を配布する。
教
科書（購入必須）
前半：神田善伸 『初心者でもすぐにできるフリー統計ソフト EZR で誰でも簡単統計解析』南江堂
参考
書 （2015 年）（ 購 入 任 意 ） 後半：畑栄一、土井由利子編『行動科学 健康づくりのための理論と応用 改訂第 2 版』南江堂（2009 年）
11

科目

名 介護概論担 当 教 員 名 綱島

弘泰

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容１．介護の現場や対象について具体的にイメージし専門職の役割について述べることができる。
学 習 到 達 目 標 ２．介護に対しての基礎理論、介護技術の概要を学び理解することができる。

介護の現場や対象の理解を深め、QOL を高めるための生活支援の方法を理解し、介護を展開するた
授 業 の 概 要 めの基礎知識、生活支援技術を養う。

授 業 の 計 画

1

オリエンテーション

2

高齢者支援の方法と実際

3

高齢者を支援する専門職の役割と実際

4

介護の概念と範囲、介護の理念

5

介護の対象、介護予防の概念

6

介護過程の概要

7

介護過程の展開方法

8

自立に向けた介護、家事における自立支援

9

生活支援技術（身じたく、移動、睡眠の介護）

10

生活支援技術（食事、口腔衛生の介護、入浴・清潔・排泄の介護）

11

認知症の理解12認知症の諸症状とその家族への支援の実際

13

認知症ケアの実際

14

終末期ケア

15

高齢者の住環境各講に該当する部分を読んで授業に臨んでください。積極的に意見、質問を述べることを求めま
授 業 の 留 意 点 す。

定期試験にて行います。
（試験 80 点、課題 20 点）
学生に対する
評価
新・社会福祉士養成講座 13「高齢者に対する支援と介護保険制度」：中央法規出版
教科
書（購入必須）
必要な資料は講義で配布します。
参
考書（購入任意）
12

科

目

名 医学概論担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択資 格 要 件

実務経験及び
授 業 内 容福祉、保育、幼児教育の現場で専門職として役割を果たすために必要な医学的知識を習得しておく必要がある。本講義では、以下の目的で、医学的知識について解説する。
①人のライフステージにおける心身の変化と健康課題について理解する。
②人の身体構造と心身機能について理解する。
学 習 到 達 目 標 ③健康・疾病の捉え方について理解する。
④疾病と障害の成り立ち及び回復過程について理解する。
⑤公衆衛生の観点から、人々の健康に影響を及ぼす要因や健康課題を解決するための対策を理解する。
授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

人のライフステージ、人体の構造・機能、疾病・障害および、公衆衛生施策について解説する。

1

人の成長・発達と老化、ライフステージ別の健康課題

2

健康及び疾病のとらえ方

3

身体構造と心身の機能（１）：細胞、体液、免疫4

身体構造と心身の機能（２）：神経、感覚器、筋肉

5

身体構造と心身の機能（３）：循環器

6

身体構造と心身の機能（４）：消化器、呼吸器、体温7

身体構造と心身の機能（５）：泌尿器、内分泌8

疾病の概要（１）：生活習慣と未病、悪性腫瘍、脳血管疾患、心疾患、高血圧

9

疾病の概要（２）：糖尿病と内分泌疾患、呼吸器疾患、消化器疾患、血液疾患と膠原病

10

疾病の概要（３）：肝臓疾患、泌尿器系疾患、骨関節疾患、目・耳の疾患、感染症、神経疾
患と難病、先天性疾患、その他の高齢者に多い疾患、終末期医療と緩和ケア

11

障害の概要（１）：ICF、視覚障害、聴覚障害、平衡機能障害、肢体不自由、内部障害、知的障害、高次機能障害

12

障害の概要（２）：DMS、発達障害、認知症、精神障害

13

リハビリテーションの概要と範囲

14

疾病・障害と予防・治療・リハビリテーション

15

公衆衛生の概要と保健医療対策

教科書、講義資料を中心に授業を進める。
授業の留意点定期試験により評価する。
学生に対する
評価
社会福祉士養成講座編集委員会編集『医学概論』中央法規出版（予定）
教科書 厚生労働統計協会編『厚生の指標・国民衛生の動向』厚生労働統計協会（購入必須）
吉岡利忠、内田勝雄編『生体機能学テキスト 第 2 版』中央法規出版、2007 年
参考
書 田中明、宮坂京子、藤岡由夫編『臨床医学 疾病の成り立ち 改訂第２版』羊土社、2015 年（ 購 入 任 意 ） 清水忠彦、佐藤拓代編『わかりやすい公衆衛生学 第４版』ヌーヴェルヒロカワ、2015 年
13

科

目

名 医療福祉論

担 当 教 員 名 松浦

智和・佐々木

旭美・下坂

佳苗

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容医療分野における社会福祉実践について歴史や医療ソーシャルワークの事例を通して理解を深める。
学 習 到 達 目 標 医療福祉実践（医療ソーシャルワーク）に必要な価値・倫理、医療保障制度、各所属機関における業務について具体的に示し、連携・チームワークについても理解する。
保健医療福祉を学ぶ者にとって、医療現場における医療ソーシャルワーカー（MSW）の業務を理解しておくことは、活用できるフォーマルな社会資源やその連携の実際を知ることにつながる。
授 業 の 概 要 地域にいる MSW の具体的実践内容を知り、各種実習や社会生活で活用できる基礎となるよう受講者と応答的に展開したい。

授 業 の 計 画

1

保健医療サービスの変化と社会福祉専門職の役割

2

医療政策の変遷と保健医療サービスの課題

3

保健医療サービスを提供する施設とシステム

4

介護保険制度と在宅支援システム

５

保健医療サービスにおける医療ソーシャルワーク

6

保健医療サービスの専門職の役割

7

保健医療サービスの提供と経済的保障

8

介護保険制度と介護報酬・公費負担制度の概要

9

保健医療サービスにおける専門職連携と実践（IPW)

10

支援事例から見た医療福祉に関する医療保障制度

11

保健医療の専門職と連携の実際

12

医療における連携・チームワークとその促進

13

介護保険制度と医療保険、EBP の必要性

14

医療ソーシャルワーカーの支援事例

15

コミュニティにおける医療ソーシャルワークの役割と課題

保健医療福祉領域の広がりと連携の重要な役割を果たす医療ソーシャルワークの業務について、
授 業 の 留 意 点 保健医療サービスの現状について関心を持って授業に臨んでほしく思います。

課題レポート（20 点）、定期試験（80 点）を実施し、総合的に評価します。
学生に対する
評
価
中央法規 社会福祉士養成講座編集委員会編
教科
書 『新・社会福祉士養成講座 第 17 巻 保健医療サービス（ 購 入 必 須 ） 他に随時、資料等配布予定

参考書（購入任意）
14

第 4 版』

科目

名 カウンセリング・コミュニケーション論

担 当 教 員 名 浦田

泰成

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択資 格 要 件

実務経験及び
授 業 内 容①カウンセリングやコミュニケーションに関する理論と方法について学び、対人援助職者に必要なカウンセリングマインドとコミュニケーション能力を身につける。
学 習 到 達 目 標 ②保健・医療・福祉・教育各領域における専門家に必要な資質（心構え、態度、関係性等）を涵養する。
スライド（PowerPoint）の提示及び板書をしながら講義形式ですすめるが、一部グループ（またはペア）ワークも取り入れる。
授 業 の 概 要 毎講義資料を配布し、講義の最後にリアクションペーパーを提出する。

授 業 の 計 画

1

対人援助に求められるコミュニケーション技術

2

カウンセリング理論による信頼関係づくりの効用

3

対人援助者に求められる自己覚知の重要性

4

自身の思考・行動傾向に気づくために

5

精神分析療法6

来談者中心療法

7

行動療法

8

その他の理論－認知行動療法を中心に

9

コミュニケーションの仕組み－非言語の重要性

10

傾聴・面接技法の展開

11

マイクロカウンセリングに学ぶ－かかわり技法を中心に

12

アサーションでチーム力を高める

13

クライエントへの支援および人材育成のためのコーチング

14

対人援助職のメンタルケア

15

多職種連携の課題と展望

各領域における有為な対人援助者を育成することを目的としているため、ある程度他者に対して自分自身があらわになることを了解のうえで受講すること。
授 業 の 留 意 点 グループ（またはペア）ワークではシェアリングを行うので、積極的に発言・参加してくれるよう望む。
期末レポート（50％）
、リアクションペーパー（30％）
、小レポート（20％）を総合的に評価する。
学生に対する
評価
教科書は使用せず、適宜資料を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）

15

科目

名 地域との協働Ⅰ

担 当 教 員 名 保健福祉学部教員
学

年

配

当 1年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容専門職連携の実践者として今後携わっていく上で必要な知識や背景、実践例などについて幅広く
学 習 到 達 目 標 学び、自身の職における立ち位置や役割を把握するとともに、地域課題や対象者のニーズに触れな
がら、連携実践に対する具体的イメージを高めることを目標とする。
全体を 2 クラスに分けた大クラス講義と１学年を６クラスに分けた中クラス講義、中クラスからさらに少人数に分かれたチームと、展開する場面を回毎に設けて授業を行う。報告会では中クラス、小チーム活動について大クラスで共有をする。全体講義では保健医療福祉連携に必要なグルー
プワーク技術や本学の歴史について学ぶ。クラス講義では学内教員によるゲストスピーカーより
各教員の専門性等について紹介を受けた上で、適宜グループワークを行うことで、連携実践におい
授 業 の 概 要 て必要な多角的視点を養う。チーム活動では担当教員にリードにより専門的な学習の一端を体験し、多職種理解および多職種連携のイメージを高めることを目指す。
COVID-19 感染拡大状況によっては一部または全部を遠隔授業とし、クラス分け・チーム分けを行
わず全員が同じ内容の講義・演習を受講する可能性もある。その場合の内容は授業計画内容を網羅したものとする。
１

オリエンテーション・本学の歴史的経緯と保健医療福祉連携（全体講義）

２

グループワーク演習（全体講義）

３

他職種理解・チームケア（クラス講義）その 1

４

他職種理解・チームケア（クラス講義）その２５

多種多様な分野の理解（チーム授業）その１

６

多種多様な分野の理解（チーム授業）その２

７-8 講義のまとめ（全体講義）
授 業 の 計 画

クラス・チームごとに開講日や教室が異なるため、各自が出席するべき日時と教室を把握した上で授業に出席すること。クラス講義では、話題提供と併せてグループワークを行う予定である。グループワークの取り組み方をトレーニングするための場でもあるので、一人ひとりが積極的に取り授 業 の 留 意 点 組むこと。
遠隔授業となった場合は、オンデマンド授業として行うため受講期限および提出物の提出期限を守ること。
学 生 に 対 す る 課題取組状況、提出物、成果発表により評価する。
評
価
教
科
書
（購入必須）
参考書（購入任意）
16

科目

名 地域との協働Ⅱ

担 当 教 員 名 保健福祉学部教員
学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 演習

開

講

時

期 通年

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容幅広い年齢層の地域住民を対象に、栄養・看護・福祉・保育の専門的知識と教養を活用しながら、フィールドあるいは学内で行事または活動を準備・実施し、地域と専門職が機能的に連携・協働す
学 習 到 達 目 標 るための仕組みについて学ぶ。演習では、自他の役割を自覚し互いに尊重しながら、地域課題や対象者のニーズに応えるための学習を深め、地域と協働して活動することの意義や、専門職連携に対する理解を深めることを目標とする。
少人数・学科混成グループを編成し、提示したテーマ別に活動する。演習は、①各種資料の分析や聞き取り調査等を通じて、地域課題や対象者のニーズを検討する、②グループでの役割を分担し、行事等を準備・実施する、③グループワークから得た学びを発表・討議し、専門職連携の意義と効果を全体で共有するという３段階に分けて構成する。指導は担当教員のほか、地域との協働Ⅲを履
授 業 の 概 要 修する３年生も補助として参加し、活動を円滑に取り組めるよう支援する。
COVID-19 の感染拡大状況によっては、フィールド活動の回数を制限して実施する予定である。残りの時間は連携教育委員会で開講する全体講義（主としてオンライン講義）をもって充てる予定である。ただし、行動指針レベルにおける地域活動の制限状況に応じて、随時開講形態を変更することがあるので、メール等による連絡を見逃さないよう注意すること。

授 業 の 計 画

１

オリエンテーション：担当教員・学生からのテーマ説明、グループ分け２

グループ別ガイダンス

３

地域課題、対象者のニーズを把握するための調査活動（１）４

地域課題、対象者のニーズを把握するための調査活動（２）５

行事・活動等の役割分担

６

行事・活動等の準備（１）７

行事・活動等の準備（２）８

行事・活動等の実施（１）９

行事・活動等の実施（２）10

行事・活動等の実施（３）11

行事・活動等の実施（４）12

行事・活動等の振り返り

13

活動のまとめ、報告会の準備

14

全体報告会（１）15

全体報告会（２）

グループ別演習では、活用するフィールドの都合等により開講日が各グループで異なるため、担当
教員およびグループ内との連絡連携を密にして演習に取り組むこと。また、グループに対する責任が生じるため、無断欠席はしないこと。
授業の留意点
グループごとに COVID-19 に対応したプログラムで実施予定であるが、行動指針レベルにおける地域活動の制限状況に応じて、オンライン講義と地域活動を組み合わせたハイブリッド形式になる
可能性がある。オンライン講義に対応できる視聴機材を準備しておくこと。
学 生 に 対 す る 受講態度、演習態度、提出物、成果発表等を総合して評価する。
評
価
教
科
書
（購入必須）
参考書（購入任意）
17

科目

名 地域との協働Ⅲ

担 当 教 員 名 保健福祉学部教員
学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 演習

開

講

時

期 通年

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容地域との協働Ⅰ・Ⅱでの学びを踏まえ、専門職連携のコーディネーターとして活動するうえで求め
学 習 到 達 目 標 られるリーダーシップ性、コミュニケーション力、マネジメント力を総合的に高め、フィールド活動に主体的に参加する姿勢を身につけることを目標とする。
全体講義でリーダーシップ論、マネジメント論などについて扱うとともに、一部ロールプレイングなどを取り入れて、連携実践をコーディネートするために必要な能力を養成する。途中からは「地域との協働Ⅱ」の活動に参加し、２年生のサポート役として必要な援助を行う。まとめとして、今授 業 の 概 要
年度の活動を振り返り、前年度の活動との比較や評価、引き継ぎ事項の確認など、運営側として検討すべき事項を洗い出し、継続的な活動につなげるための方策について検討する。
1

オリエンテーション

2

専門職連携におけるリーダーシップ（全体講義）

3

専門職連携におけるコミュニケーション（全体講義）

4

専門職連携におけるマネジメント（全体講義）

5-8

フィールド活動の企画立案

9-12 ロールプレイング
13-14 企画したフィールド活動に対する考察
授 業 の 計 画

15-16 「地域との協働Ⅱ」にむけての準備
17-29 「地域との協働Ⅱ」のサポート
30

引き継ぎ事項の確認・演習のまとめ

フィールドの都合等により開講日が各グループで異なるため、担当教員およびグループ内との連絡連携を密にして演習に取り組むこと。また、グループに対する責任が生じるため、無断欠席はしないこと。また、本演習では、地域との協働Ⅱで活動したフィールドとは別のフィールドを選択す。
授 業 の 留 意 点 ることも認める（ただし継続参加のみを対象としているグループもあるため要相談）
グループごとに COVID-19 に対応したプログラムで実施予定であるが、行動指針レベルにおける地域活動の制限状況に応じて、オンライン講義と地域活動を組み合わせたハイブリッド形式になる
可能性もある。オンライン講義に対応できる視聴機材を準備しておくこと。
受講態度、演習態度、提出物、成果発表等を総合して評価する。
学生に対する
評
価

教科書（購入必須）

参考書（購入任意）
18

科

目

名 解剖学

担 当 教 員 名 山本

達朗

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容解剖学は、人体の肉眼解剖レベル（マクロレベル）の基本的構造を学習する科目であり、医学的知識を習得する上でその基礎となる重要な科目である。本科目では、人体を構成する各パーツの構造や位置を理解するだけでなく、各パーツの発生（人体の発生）や、それらを有機的に統合する神経
学習到達目標系（特に中枢神経系）についても理解を深め、人体に関する形態学的基礎を理解することを目的とする。
解剖学の講義は、主に系統解剖学と発生学により構成される。系統解剖学では、人体をいくつかの系統に分けて、それぞれの構造について講義する。また、発生学では、１個の受精卵が分裂を繰り授 業 の 概 要 返し、細胞が増殖し分化する過程、さらにはそれに伴う組織や臓器の形成について、その時間経過に伴う成長や変化を学ぶ。

授 業 の 計 画

1

細胞学と組織学

2

消化器系について3

血液系について4

循環器系について5

呼吸器系について6

泌尿器系について7

生殖器系について

8

運動器系について（1）9運動器系について（2）10運動器系について（3）

11

内分泌系

12

神経系について (1)13

神経系について（2）14

感覚器系について

15

まとめ

系統解剖学においては、各論的内容に関して詳細に講義するだけの時間がないため、主に総論的な内容に絞って講義を展開する。教科書やアトラスなどを参考にして、日々の復習などを行い、各論
授 業 の 留 意 点 的内容を含めた知識の習得に努力していただきたい。
本講義については、遠隔講義の形式で行うこととする。
定期試験（100 点）で評価する。
学生に対する
評価
系統看護学講座 専門基礎分野 解剖生理学 人体の構造と機能①（坂井建雄、岡田隆夫著：医学書
教
科
書 院）（購入必須）

参考書（購入任意）
19

科

目

名 生理学

担 当 教 員 名 山本

達朗

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容生理学は、人体の肉眼解剖レベル（マクロレベル）の基本的構造（解剖学）をベースとして、ヒトが生きていくために、それら組織・器官がどのように働いているのか学習する科目であり、生化学
学 習 到 達 目 標 や臨床に繋がる学問である。この科目では、部位ごとの働きを理解するのではなく、体全体が協働して内部環境の調節を行っていることを理解することを目標とする。
ヒトの体は細胞で構成されている。ヒトが生命を維持するためには、細胞が生きている直接の環境である「内部環境」が一定に保たれていなければならない。また、ヒトの体は多くの器官系によって構成されており、生命を維持するためには各器官系が効率よく、統合された形で機能する必要が授 業 の 概 要ある。この講義では、各器官系の役割とその働きを調節する機構、および各器官系の連携の仕組
み、さらに各器官系による内部環境を一定に保つ機序について学ぶ。

授 業 の 計 画

1

生理学とは？細胞の仕組み、体液（細胞外液、細胞内液）

2

血液

3

免疫

4

末梢神経系（体性神経系、自律神経系）

5

中枢神経系

6

感覚器

7

運動と筋肉

8

消化・吸収（消化管各部の役割、消化、吸収、消化管ホルモン）9

循環器系（1）心臓10

循環器系（2）血管系、循環の調節、リンパ循環、胎児循環

11

呼吸、エネルギー代謝、体温調節

12

腎機能

13

内分泌：作用機序、分泌調節機構、視床下部・脳下垂体、甲状腺、上皮小体、副腎、膵臓、
脂肪細胞

14

生殖、発生

15

DOHaD：発生と成人後の慢性疾患（最近の研究から）解剖学、生化学など関連科目の内容との関連を考えながら履修する。内容が膨大であるので、受講後必ずテキストや参考書を読み、整理しておくこと。
授 業 の 留 意 点 本講義については、遠隔講義の形式で行うこととする。

定期試験（100 点）で評価する。
学生に対する
評価
系統看護学講座 専門基礎分野 解剖生理学 人体の構造と機能①（坂井建雄、岡田隆夫著：医学書
教
科
書 院）（購入必須）

参考書（購入任意）
20

科

目

名 解剖生理学実験担 当 教 員 名 山本

達朗

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容ヒトが生きていくために生体を維持するには、様々な器官系（循環系、呼吸系、消化・吸収系、神経系、内分泌系など）が協調して働くことが重要である。本実習では、実験および観察を通じて、器官、組織あるいは細胞の形態学的特徴と生理機能を理解する。本実習を遂行することは、これま
学習到達目標で独立して学んだ解剖学および生理学がお互いに深く関係していることを認識し、それぞれの学問に対する理解を深めることにつながると考える。
ヒトの体は、骨格系、筋系、循環器系、リンパ系、呼吸器系、消化器系、泌尿・生殖器系、内分泌系、神経系、感覚器系により構成されている。解剖生理学実験では、実験動物の解剖や組織観察を
授 業 の 概 要 行うことにより、それらの構造および配置、細胞構成について理解する。また、生理学的実験を通じて、これら器官系が協調して機能することにより生体機能が維持されていることを理解する。

授 業 の 計 画

1

解剖生理学実験の概要説明と諸注意

2

人体の構造と組成（1）（人体模型の観察）

3

人体の構造と組成（2）（人体骨格標本の観察）

4

血液の実験（1）（体液の浸透圧と赤血球の観察）

5

血液の実験（2）血液塗末標本の作製

6

血液の実験（3）血液塗末標本の観察

7

運動に関する実験（1）（血圧・心拍数に関する実験：血圧・脈拍測定法, 体位変換による各測定値の変動）8運動に関する実験（2）：血圧・心拍数に関する実験（運動負荷と冷水刺激）

9

皮膚感覚に関する実験（1）2 点識別域10

皮膚感覚に関する実験（2）味覚閾値の測定

11

皮膚感覚に関する実験（3）盲班の検出

12

血糖値に関する実験（1）：安静時の血糖値の変動

13

血糖値に関する実験（2）運動時の血糖値の変動

14

血糖値に関する実験（3）：摂取する食物による血糖値の変動

15

まとめ

解剖学と生理学で学んだ事を復習しておく事が望ましい。
授 業 の 留 意 点 本講義については、遠隔講義の形式で行うこととする。

実験全般に対する態度（20 点）およびレポートにより（80 点）評価する。合計点が 60 点以上のも
学 生 に 対 す る のを合格とする。
評
価
担当教員が作成した実習書を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
21

科

目

名 生化学Ⅰ担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容身体を構成している物質の構造と体内で行われている主要な代謝を分子レベルで理解することを目標とする。この目標を達成するため、以下の点に心がける。
①身体はどのような分子によって作られているのかを常に意識する。
学習到達目標②食物が自分の体に必要なものに変換される過程を化学的に考える。
③これらの変換を司る酵素、遺伝子および細胞内小器官の動きをイメージする。
講義はプリント中心で行う。糖質、脂質、たんぱく質、核酸の構造、特性、代謝について詳細に解説する。また、これらの代謝の際にビタミンやミネラルが果たす役割についても解説する。さら授 業 の 概 要 に、これらの代謝が正常時・異常時にどのように変化し、何に影響を与えるのかについても解説していく。

授 業 の 計 画

1

生化学の概要2細胞および細胞内小器官

3

たんぱく質の構造と機能

4

酵素と代謝

5

高エネルギーリン酸化合物の生体での利用

6

糖質の代謝 (解糖系、TCA 回路、電子伝達系)

7

糖質の代謝 (糖新生、ペントースリン酸経路)

8脂質の代謝 (β 酸化、脂肪酸合成、ケトン体代謝)

9脂質の代謝 (コレステロール代謝、リン脂質代謝、体内輸送)

10

たんぱく質・アミノ酸の代謝 (アミノ基転移、脱アミノ反応)11

たんぱく質・アミノ酸の代謝 (尿素サイクル)12

遺伝情報とたんぱく質合成 (プリンおよびピリミジンの合成と分解)

13

遺伝情報とたんぱく質合成 (転写および翻訳)14

代謝におけるビタミンとミネラルの役割

15

疾患の生化学的な理解

化学、生物学の復習をしっかり行い、それらとの関連を考えながら履修する。疑問を残しては次の
授 業 の 留 意 点 知識が積み上がらないため、疑問点はその場での質問もしくは講義後の質問でもよいので毎回解消する。
試験(100 点)により評価する。必要によりレポートの提出を求めることがある。
学生に対する評価「健康・栄養科学シリーズ 人体の構造と機能及び疾病の成り立ち
教科
書 独立行政法人 国立健康・栄養研究所南江堂、2013 年（購入必須）

参考書（購入任意）
22

総論（改訂第 2 版）
」

科

目

名 生化学Ⅱ担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容体内に取り込まれた栄養素の代謝とその調節、およびそれに異常を生じた代謝疾患の病態と治療
学 習 到 達 目 標 を学ぶ。

食物として摂取し体内に取り込まれた糖質、脂質およびたんぱく質が酵素反応を主体とした反応
によりどのような変化（代謝）を受け、どのようにして生体内で必要な物質を作り出すのか、その過程について解説する。また、生体内における代謝が相互に影響し、調節されて恒常性が維持され授 業 の 概 要 ているかについても説明する。たんぱく質、エネルギー等の栄養障害や先天性代謝異常、脂質異常症、高尿酸血症、ビタミンやミネラルの欠乏・過剰症等の代謝疾患の病態生理や治療について解説する。

授 業 の 計 画

1

各種代謝と代謝調節の概要

2ホルモンとシグナル伝達、遺伝情報とたんぱく質合成

3

遺伝子発現の調節と代謝調節

4

糖質代謝とその調節（解糖系）

5

糖質代謝とその調節（解糖系以外）

6

脂質代謝とその調節

7

たんぱく質代謝とその調節

8

糖尿病（１）糖代謝9

糖尿病（２）糖尿病の病態と合併症

10

肥満とやせ、摂食障害

11

脂質異常症

12

高尿酸血症

13

先天性代謝異常14

ビタミン・ミネラルの欠乏・過剰

15

ビタミン欠乏症と歴史：脚気物語

生理学、生化学Ⅰなど関連科目の内容との関連を考えながら履修する。内容が膨大であるので、受授 業 の 留 意 点 講後必ずテキストや参考書を読む、図書館やインターネットで詳しく調べるなど復習をして、そのつど整理しておくこと。
定期試験 100 点により評価する。必要により途中小テストを行うことがある。
学生に対する評価
池田彩子他編『栄養科学ファウンデーションシリーズ４ 生化学・基礎栄養学』朝倉書店（2017 年）
教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
23

科

目

名 生化学実験Ⅰ

担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容生命における酵素反応の意義と代謝との関連を理解し、酵素反応にかかわるさまざまな要因について体感することおよび、わずかな遺伝子の変異がたんぱく質の構造や機能に影響を与え、生体の機能変化に結びつくことを体感的に理解することを目標とする。この目標を達成するため、以下の学 習 到 達 目 標 点に心がける。
①現在自分が行っている操作の意義・目的を常に意識する。
②心身ともに疲労しても思考を止めない。
③生化学講義で学んだことと常に関連付ける。
プリント（実験書）の配布を行い、これに基づいて実験を遂行する。生化学Ⅰで使用したプリント
およびテキストは実験の理解のために重要であるため、生化学Ⅰのプリントは必ず用意すること。
これらを用いて酵素たんぱく質の反応に与える要因を実験的に解説し、さらに酵素たんぱく質が授 業 の 概 要
遺伝情報に基づいて合成され、遺伝情報の違いが生体機能の違いとして現れることを実験的に解説する。オンライン講義の場合は教員のみが実験を遂行する。

授 業 の 計 画

1

生化学実験の概要説明

2

試薬作成

3

酵素実験１（酵素反応に対する補酵素の影響）4

酵素実験２（酵素反応に対する pH の影響）

5

酵素実験３（酵素反応に対する温度の影響）

6

酵素実験４（酵素反応に対する反応時間の影響）7

酵素実験５（阻害剤の影響）

8

酵素実験のまとめ9

DNA を用いた実験の概要説明

10

遺伝情報実験１（DNA の抽出）

11

遺伝情報実験２（抽出 DNA の確認と純度決定）

12

遺伝情報実験３（特定部位の DNA 増幅）

13

遺伝情報実験４（特定部位の増幅確認・遺伝子型の確認）

14

遺伝情報実験５（遺伝子型と表現型の違い）

15

遺伝情報実験のまとめ

生化学 I を復習し、酵素の役割と特徴を把握しておくこと。また、遺伝情報が表現型に現れるまで
授 業 の 留 意 点 の一連の流れを把握しておくこと。実験器具は繊細で高価なため、最大限慎重に扱うこと。

実験への取り組み(20 点)、レポート(80 点)により評価する。
学 生 に 対 す る オンライン講義の場合はレポートのみで評価する。
評
価
健康を考えた生化学・生理学実験

アイ・ケイコーポレーション、2009 年

教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
24

科

目

名 生化学実験Ⅱ

担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容生化学Ⅰ・Ⅱを通じて学んだ生体内における代謝調節の仕組みについて、実際に血液や尿を用いた学 習 到 達 目 標 実験を行うことにより理解を深めることを目的とする。

血液中および尿中に含まれる様々な成分は、栄養摂取状態や健康状態によって変化する。血液およ
授 業 の 概 要 び尿の状態を測定する方法を学び、その方法を用いて、個体の外部環境または内部環境変化に対す
る血液および尿構成成分の変動を観察する。オンライン講義の場合は教員が実験を遂行する。

授 業 の 計 画

1

生化学実験Ⅱの概要説明

2

尿中の成分分析についてのガイダンスと尿中バニルマンデル酸の測定

3

尿中のビリルビン

4尿中のクレアチニン

5

尿中の糖

6

尿中のタンパク質7

尿中のアスコルビン酸

8

尿中のミネラル類

9

血液成分の分析 1：血糖値10

血液成分の分析 2：中性脂肪

11

血液成分の分析 3：コレステロール

12

血液成分の分析 4：AST

13

血液成分の分析 5：ALT

14

血液成分の分析 6：血漿中のタンパク質定量

15

まとめ

生化学Ⅰや生化学Ⅱで学んだ事を復習しておく事が望ましい。また、実験には実験動物および実験動物より得られる血液を用いるので、供与されている個体に対する礼意を忘れることなく、実験に授 業 の 留 意 点 真摯な態度で臨むこと。また、尿のサンプル採取に関しては、各個人で採取し、そのサンプルを用いて実験を遂行することになるので、管理等について留意すること。
実験への取り組み(20 点)、レポート(80 点)により評価する。
学 生 に 対 す る オンライン講義の場合はレポートのみで評価する。
評
価
担当教員が作成した実習書を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
25

科

目

名 病理学

担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目 B

実務経験及び
授 業 内 容人体の構造と機能についての知識（生理学、解剖学、生化学）をベースに、人はなぜ、どのように
学 習 到 達 目 標 病を得、老い、死に至るかの過程を理解し、保健医療福祉の現場で必要な基礎知識を獲得する。

病理学総論を重視し、病気になるメカニズムや過程について、全体的な概念を説明する。各疾患に授 業 の 概 要 ついての説明（各論）は臨床医学や感染微生物学で説明済みなので、簡単に復習程度の説明をする。

授 業 の 計 画

1

総論：病理、病気、老化、死

2

総論：細胞障害・再生

3

総論：炎症

4

総論：免疫

5

総論：循環障害

6

総論：先天異常・遺伝性疾患

7

総論：感染症、環境因子・栄養8

総論：腫瘍 1

9

総論：腫瘍 2

10

総論：生活習慣病・代謝性疾患

11

総論：難病・代謝障害

12

総論：老年症候群

13

各論：循環器・血液・呼吸器・消化器疾患

14

各論：内分泌・泌尿器・生殖器疾患

15

各論：神経系・運動器・皮膚・小児疾患

これまで学んだ生理学、解剖学、生化学、臨床医学、感染微生物学をベースに説明するので、これ
授 業 の 留 意 点 らの科目の教科書や moodle 上の資料も参考にすること。

定期試験 100 点
学生に対する
評価
深山正久編「はじめの一歩の病理学 第 2 版」羊土社
教
科書（購入必須）
清水道生編「カラーイラストで学ぶ集中講義病理学」メジカルビュー
田村浩一著「よくわかる病理学の基本としくみ」秀和システム
堤寛著「パワーアップ問題演習病理学」サイオ出版
参考書
仲野徹「こわいもの知らずの病理学講義」晶文社（購入任意）
海堂尊「トリセツ・ヤマイ」宝島社

26

科

目

名 感染微生物学

担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容ヒトに疾病を起こしうる微生物について、感染ということ、感染成立の 3 要素、感染予防としての
手洗い・消毒・滅菌・スタンダードプレコーション、化学療法、薬剤耐性、Compromised host、院学 習 到 達 目 標 内感染、免疫・アレルギーを理解するほか、重要な各種の細菌・ウイルス・真菌・原虫・寄生虫の感染症の症状、予防、治療方法を習得する。
指定するテキストに沿って解説する。また、必要な追加の説明を印刷物やプレゼンテーションで示
授 業 の 概 要 す。

授 業 の 計 画

1

微生物とは

2

感染と感染予防、検査法

3

化学療法

4

免疫

5

感染症予防のための公衆衛生

6

細菌学総論、グラム陽性菌感染症

7

抗酸菌感染症、グラム陰性球菌感染症

8

グラム陰性球桿菌感染症、スピロヘータ感染症、非定型細菌感染症

9

ウイルス学総論、ポックス・ヘルペス・アデノ・パピローマ・ポリオーマ・パルボ・オルソ
ミクソウイルス感染症

10

パラミクソ・ラブド・フィロ・レオ・カリシ・ピコルナ・フラビ・トガ・ブニヤ・アレナウ
イルス感染症11

コロナ・レトロウイルス感染症、ウイルス性肝炎、スローウイルス感染症、プリオン病、腫
瘍ウイルス

12

STI

13

食中毒、経口感染症

14

真菌感染症、原虫感染症

15

寄生虫感染症

講義は「ビジュアル微生物学」をテキストにし、追加資料、プレゼンテーションなどを組み合わせ
授 業 の 留 意 点 て実施する。講義の際に復習のための問題集を配布する。また、論述式の復習問題の提出を求める。定期試験は教科書付録の整理ノート、問題集、復習問題から出題する。
定期試験 100 点により評価する。演習問題から 35 問（各 1 点）
、2005 年度（第 20 回）～2018 年
度（第 33 回）管理栄養士国家試験問題、2003 年度（第 93 回）～2018 年度（第 108 回）看護師国家試験問題、2005 年度（社会福祉士：第 18 回、精神保健福祉士：第 9 回）～2018 年度（社会福祉
学 生 に 対 す る 士：第 31 回、精神保健福祉士：第 22 回）社会福祉士・精神保健福祉士国家試験共通問題のうちこ評
価 の分野に関連する問題 35 問（各 1 点）をマークシート方式で回答を求める。復習問題から 4 問（各5 点）を論述式で説明、用語の説明から感染微生物学で用いる専門用語の回答（10 問×1 点）を求め評価する。また、復習問題の提出状況も最終評価に反映させる場合がある。演習問題、各国家試
験問題のうちこの分野に関連する問題、復習問題は e-learning（moodle）上に掲載している。
小田紘

著「ビジュアル微生物学 第 2 版」
（ヌーヴェル・ヒロカワ）

教科書（購入必須）
西條政幸「微生物学 パワーアップ問題演習」医学芸術新社
参考
書 森尾友宏 他「病気がみえる vol.6 免疫・膠原病・感染症」メディック メディア
（購入任意）
27

科

目

名 薬理学

担 当 教 員 名 長多好恵・結城幸一・山端孝司
学

年

配

当 4年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容学習到達目標薬物治療の基礎となるメカニズムを理解する。

総論では、薬の作用機序と生体内情報伝達、薬物動態、薬効に影響を与える各種の要因、薬の作用･副作用が現れる原理、アドヒアランスなどについて解説する。また、医薬品添付文書の読み方を習得するとともに関連する法律の概要を解説する。各論では実際の臨床治療で使われている各種薬授 業 の 概 要 物（自律神経作用薬、筋弛緩薬、麻酔薬、麻薬、向精神薬、抗てんかん薬、抗不安薬、抗うつ薬、
パーキンソン症候群治療薬、解熱鎮痛薬、副腎皮質ステロイド、抗高血圧薬、狭心症治療薬、強心薬、抗不整脈薬、利尿薬、高脂血症治療薬、貧血治療薬、喘息治療薬、糖尿病治療薬、抗感染症薬、消毒薬、抗がん薬など）の作用および作用メカニズムと副作用について解説する。

授 業 の 計 画

1

総論：

アドヒアランス、医薬品医療機器等法、医薬品添付文書の読み方

2

総論：

薬の作用機序、薬物動態

3

各論：

末梢神経活動作用薬Ⅰ

4

各論：

末梢神経活動作用薬Ⅱ

5

各論：

中枢神経活動作用薬Ⅰ

6

各論：

中枢神経活動作用薬Ⅱ、免疫治療薬、抗アレルギー薬、抗炎症薬

7

各論：

心･血管系に作用する薬物Ⅰ

8

各論：

心･血管系に作用する薬物Ⅱ、呼吸器に作用する薬物

9

各論：

高脂血症治療薬、貧血治療薬、血液凝固・線溶系に作用する薬物

10

各論：

消化器・生殖器に作用する薬物

11

各論：

物質代謝に作用する薬物

12

各論：

生物学的製剤、皮膚・眼科用薬

13

各論：

抗感染症薬

14

各論：

消毒薬、抗がん薬

15

各論：

生薬、漢方薬生理学（人体機能学）、生化学、病態生理学（臨床治療学）、微生物学など関連科目の内容との関連
授 業 の 留 意 点 を考えながら履修する。内容が膨大であるので、受講後必ずテキストや参考書を読む、図書館やイ
ンターネットで詳しく調べるなど復習をして、そのつど整理しておくこと。
筆記試験（マークシート方式、配点 100 点）により評価する。
学生に対する
評価吉岡充弘編『系統看護学講座 専門基礎分野 疾病のなりたちと回復の促進[3] 薬理学 第 14 版)』
教科書 医学書院（2018 年）（ 購 入 必 須 ） 浦部晶夫ら編『今日の治療薬 2018』南江堂（2018 年）
MJ Neal、佐藤俊明訳『一目でわかる薬理学 第 5 版』メディカル・サイエンス・インターナショナ
参考
書 ル（2007 年）（ 購 入 任 意 ） 鈴木正彦 パワーアップ問題演習 薬理学 新訂版 サイオ出版 （2013 年）
28

科

目

名 運動生理学担 当 教 員 名 柳

等

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容運動やスポーツ活動中の身体のはたらきや身体運動のしくみを学び、体力や健康の維持・増進、スポーツパフォーマンス向上のために必要な基礎知識の修得を目指す。
学習到達目標運動やスポーツに関連した身体のしくみやはたらき、身体トレーニングとその方法、身体組成とウェイトコントロールについて学ぶ。スポーツトレーニングや運動の実践を通して、運動生理学の理
授 業 の 概 要 解を深める。

授 業 の 計 画

1

ガイダンス（運動生理学とは）2ヒトのからだ（骨格と骨格筋）

3筋のエネルギー供給機構

4ウォームアップとクールダウン

5筋の構造と活動様式

6

筋線維タイプとスポーツ

7

筋電図と運動8無酸素性トレーニング

9

レジスタンストレーニング

10

プライオメトリックトレーニング

11

有酸素性持久力トレーニング

12

有酸素性持久力トレーニングの実践

13

身体組成の評価14

ウェイトコントロールと運動

15

まとめ

授業ごとに課題レポートを提出することになるので、授業をしっかり聴いておく必要がある。
授 業 の 留 意 点 授業に関係ない携帯電話の使用は禁止する。

課題レポート 80 点、テスト 20 点。
学生に対する
評
価
授業ごとの配付資料。
教科書（購入必須）
選手とコーチのためのスポーツ生理学（エドワード・フォックス著、朝比奈一男監訳、大修館書参考書 店）、栄養科学イラストレイテッド 運動生理学（麻見直美、川中健太郎編、羊土社）（購入任意）
29

科

目

名 臨床医学担 当 教 員 名 塚原

高広

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容管理栄養士として実地臨床で役割を果たすためには、各種疾病の原因・発症機序、病態生理、症状・合併症、検査・診断法、治療法の基礎を習得しておく必要がある。本講義では、各疾患分野ご学 習 到 達 目 標 とに主な疾患について基礎的な臨床医学について理解する。

各疾患分野ごとに解説する。
これまで学んだ解剖学、生理学、病理学、微生物学、薬理学、あるいは公衆衛生学などについて関授 業 の 概 要 連させつつ説明する。

授 業 の 計 画

1

診断のための検査

2

栄養・代謝系疾患（１）糖代謝異常

3

栄養・代謝系疾患（２）脂質代謝異常、核酸代謝異常その他

4

内分泌系疾患

5

消化管疾患

6

肝・胆・膵疾患

7

循環器系疾患8

腎・尿路系疾患

9

神経・精神系疾患

10

呼吸器系疾患11

血液・造血器系疾患

12

皮膚系疾患、免疫・アレルギー系疾患

13

運動器（骨格系）疾患、婦人科疾患、その他生殖器疾患

14

小児の成長・発達障害

15

小児に特有な疾病

講義は「栄養学科イラストレイテッド

臨床医学

疾病の成り立ち」をベースにし、追加資料と組授 業 の 留 意 点 み合わせて実施する。講義時配布する問題集、復習問題で理解を深めること。定期試験は講義時配布する問題集、復習問題から出題する。
定期試験 100 点により評価する。管理栄養士国家試験想定問題集から 65 問程度（各 1 点）
、2007
年度（第 22 回）～2018 年度（第 33 回）管理栄養士国家試験問題のうちこの分野に関連する問題
学 生 に 対 す る 35 問程度（各 1 点）をマークシート方式で回答を求める。また、復習問題の提出状況も最終評価
評
価 に反映させる場合がある。国家試験想定問題集、国家試験問題のうちこの分野に関連する問題と、復習問題は e-learning（moodle）上に掲載している。
田中明、宮坂京子、藤岡由夫編「栄養学科イラストレイテッド
教
科
書 社（購入必須）

臨床医学

疾病の成り立ち」羊土

田中明、宮坂京子、藤岡由夫編「栄養学科イラストレイテッド［演習版］臨床医学ノート
参考
書 成り立ち」羊土社：絶版ですが図書館にあります。
（購入任意）
30

疾病の

科

目

名 食品学総論

担 当 教 員 名 加藤

淳

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容「食品学総論」では次の６項目を学習到達目標とする。１．食品の定義を説明できる。２．食品成分表について、食品の分類、食品のエネルギー測定法、エネルギー換算係数等を説明できる。３．
食品の主要成分と嗜好成分について、種類、構造、性質を説明できる。４．各種要因による食品成学習到達目標分の変化を説明できる。５．保健機能食品と特別用途食品の違いを説明できる。６．食品の機能性成分と効果について説明できる。
「食品学総論」では、食品の歴史的変遷や食物連鎖、食環境問題、食品の分類、食品成分表の使用上の注意点や分析法、食品中の水、栄養成分（炭水化物・たんぱく質・脂質・ビタミン・ミネラル）、
嗜好成分（色・味・香り）、生体調節成分等に関する基礎知識を身につける。また食品成分の化学
授 業 の 概 要
変化、食品のレオロジー、保健機能食品、アレルギー表示義務食品等についても学び、食品学各論
への足掛かりとする。

授 業 の 計 画

1

食料と環境問題2

食品成分表：変遷、特徴、利用3

食品成分の化学（１）：水分4

食品成分の化学（２）：炭水化物（分類、構造、性質）

5

食品成分の化学（３）：炭水化物（多糖類、でん粉の糊化と老化）

6

食品成分の化学（４）：アミノ酸、ペプチド7

食品成分の化学（５）：たんぱく質（構造、分類、変性）

8

食品成分の化学（６）：脂質（分類）9

食品成分の化学（７）：脂質（性質、加工、自動酸化）10

食品成分の化学（８）
：無機質

11

食品成分の化学（9）
：ビタミン

12

食品成分の化学（10）：嗜好性成分

13

食品の物性

14

食品の機能性15

健康食品に関わる制度「食品学総論」の授業では、食品学全般の知識を習得することに努めること。
授 業 の 留 意 点 本講義は対面授業で行う。

小テスト（30 点）および定期試験（70 点）で評価する。
学生に対する
評価
小関正道編著「食べ物と健康

改訂マスター食品学Ⅰ」建帛社

教科
書（購入必須）
開講時に、参考文献等を配布する。
参考書（購入任意）
31

科

目

名 食品学各論

担 当 教 員 名 加藤

淳

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容「食品学各論」では次の 3 項目を学習到達目標とする。１．食品成分表における食品の分類を理解し、各分類ごとの食品の栄養特性を説明できる。２．生産様式や主要栄養素による食品の分類を行学 習 到 達 目 標 うことができる。３．食品ごとの栄養特性、すなわち含有される化学成分とその機能性について説明できる。
「食品学総論」で学んだ食品成分に関する化学的な基礎知識に基づき、種々の食品の具体的な特徴について、生産状況、栄養性、嗜好性、機能性、利用性などの面から解説する。食品成分表に収載
授 業 の 概 要 されている食品群に沿って、含有成分の特徴と機能性などについて解説する。

授 業 の 計 画

1

食品の分類と食品成分表

2

植物性食品（１）穀類、いも類

3

植物性食品（２）豆類

4

植物性食品（３）野菜類

5

植物性食品（４）種実類、果実類

6

植物性食品（５）きのこ類、藻類

7

動物性食品（１）食肉類

8

動物性食品（２）乳類

9

動物性食品（３）卵類

10

動物性食品（４）魚介類

11

油糧食品

12

甘味料、調味料、香辛料

13

嗜好飲料、アルコール飲料

14

発酵食品、バイオ食品

15

食品の生産・加工・流通「食品学総論」をよく理解した上で受講すること。
授 業 の 留 意 点 本講義は対面授業で行う。

小テスト（30 点）および定期試験（70 点）で評価する。
学生に対する評価
中山勉・和泉秀彦編「食品学Ⅱ

食品の分類と利用法」南江堂

教科
書（購入必須）
必要に応じて、開講時に参考文献等を配布する。
参考書（購入任意）
32

科

目

名 食品学実験Ⅰ

担 当 教 員 名 加藤

淳

学

年

配

当 1年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容食品学実験Ⅰでは、「食品学総論」で学んだ食品成分の特徴について、実験を通して理解することを目標とする。
学習到達目標食品成分分析における基礎知識および技術を習得し、食品の一般成分（水分、灰分、粗脂肪、粗たんぱく質）を重量分析と容量分析によって定量し、食品成分の特徴を理解する。また、食品中のビ
授 業 の 概 要 タミン C に関する分析も行う。

授 業 の 計 画

1

食品分析を始めるに当たって（実験器具の確認・使用法）

2

一般成分の分析：水分・灰分の定量①3

一般成分の分析：水分・灰分の定量②4

一般成分の分析：水分・灰分の定量③5

一般成分の分析：水分・灰分の定量④6

一般成分の分析：粗脂肪の定量（ソックスレー法）①7

一般成分の分析：粗脂肪の定量（ソックスレー法）②8

一般成分の分析：粗たんぱく質の定量（各種試薬調製）①9

一般成分の分析：粗たんぱく質の定量（試薬濃度の決定）②10

一般成分の分析：粗たんぱく質の定量（ケルダール法）③11

一般成分の分析：粗たんぱく質の定量（ケルダール法）④12

アスコルビン酸（ビタミン C）の定量（市販飲料）①

13

アスコルビン酸（ビタミン C）の定量（茶）②14

酸化酵素によるビタミン C の損失

15

TLC による脂質成分の分離「化学」または「有機化学」、「食品学総論」をよく理解し、「食品学実験Ⅰ」を受講すること。実授 業 の 留 意 点 験内容をよく理解し、怪我をしないように細心の注意を払って実験を行うこと。
本講義は対面授業で行う。
実験に対する取り組み状況（30 点）とレポート（70 点）で評価する。
学生に対する
評価
実験テキスト（プリント資料）を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
33

科

目

名 食品学実験Ⅱ

担 当 教 員 名 加藤

淳

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容個々の食品がどのような成分で構成され、どのような特性を有しているか実験を通じて理解することを目標とする。
学習到達目標「食品学各論」で学んだ内容について、特に植物性食品と動物性食品に含まれている様々な成分の分離、定性、定量を行い、個々の食品がどのような成分で構成され、どのような特性を有している
授 業 の 概 要 のかを理解する。また、食品成分の変化とその関連因子（成分間の反応、pH、温度など）についても学ぶ。

授 業 の 計 画

1

実験概要の説明2

米の種類と特性3

デンプンの種類とヨウ素デンプン反応

4

小麦粉中のグルテンの分離

5

大豆グロブリン（豆乳）の凝固特性6

各種醤油の食塩定量

7

味噌の食塩定量8

非酵素的褐変反応（アミノカルボニル反応）

9

酵素的褐変反応（ポリフェノールオキシダーゼ）

10

緑茶中のポリフェノールの定量

11

緑茶（カテキン類）の抗酸化力

12アントシアニン色素の色調変化

13

寒天・ゼラチンのゲル化特性14

乳たんぱく質の凝固特性

15

卵の特性と品質判定

試薬等の調製も行うため、物質量（濃度）の基礎的な学習（化学、有機化学）をしておくこと。ま「食品学実験Ⅰ」の内容を充分に理解し、実験器具・機器等の扱いを理解しておくこと。
授 業 の 留 意 点 た、
本講義は対面授業で行う。
実験に対する取り組み状況（30 点）とレポート（70 点）で評価する。
学生に対する
評価
実験テキスト（プリント資料）を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
34

科目

名 食品衛生学

担 当 教 員 名 工藤

慶太

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容食品の摂取に起因する危害の要因や、その防止方法について学び、食品衛生に関する知識を習得す
ることを目標とする。
学習到達目標食品の安全性を確保するために必要な知識について、食品の変質とその防止方法、食中毒、食品添
加物などの他、規格基準、容器・包装、衛生行政などについて解説をする。
授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

1

食品の変質

2

食品の変質と防止方法

3

食品と微生物（微生物の特徴）

4

食品と微生物（微生物の種類）

5

食中毒（発生状況）

6

食中毒（細菌性食中毒）

7

食中毒（その他の食中毒）

8

有害物質と食品汚染

9

食品添加物（安全性試験）

10

食品添加物（種類と用途）

11

寄生虫

12

経口感染症

13

食品用の器具と容器包装・規格基準・表示14

食品衛生行政と関連法規

15

食品衛生対策

食品学総論および各論を理解していることを前提とする。また、普段から食品に関する興味関心を
授 業 の 留 意 点 持つこと。
本講義は対面授業で行う。
開講回数の 2/3 以上の出席を前提とし、数回実施する小テスト(20 点)と定期試験(80 点)で評価す
学 生 に 対 す る る。
評
価
池田隆幸

編著「食べ物と健康Ⅴ食品衛生学」第 2 版

教科書（購入必須）

参考書（購入任意）
35

三共出版

2016

科

目

名 食品衛生学実験

担 当 教 員 名 工藤

慶太

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容食品添加物や食品の変質・微生物と食品の関わりなどについて実験を通じて学び、食品の安全に関
学 習 到 達 目 標 して理解を深めることを目標とする。

食品衛生学で学んだことの理解を実験を通して深める。微生物の培養方法や培地の取り扱い方、殺菌方法などの微生物実験に関する基礎知識、技術を修得し、洗剤、消毒薬、保存方法などによる微生物に関する考え方について理解する。また、食品の鮮度や器具類の衛生的な取り扱い、食品の保授 業 の 概 要存方法などの違いによる食品成分の酸化などの変化や、腐敗により生じる有害物質の定性、定量のほか、食品添加物の抽出、定量などの実験を行う。

授 業 の 計 画

1

食品衛生学実験の概要

2

調理器具・食器に残存する食品成分・中性洗剤の検出

3

食品添加物(着色料)の定性

4

食品添加物(保存料)の定量

5

食品添加物(発色剤)の定量

6

水分活性の測定

7

Ｋ値の測定

8

ヒスタミンの測定

9

油脂の変敗

10

培地作成

11

生鮮食品とレトルト食品中の一般細菌数の変化

12

保存方法(室温・冷蔵・冷凍・加熱など)の違いによる一般細菌数の変化

13

消毒薬における消毒効果および洗浄による一般細菌数の変化

14

ガスパック法による嫌気培養

15

グラム染色

食品衛生学をしっかり理解しておくこと。
授 業 の 留 意 点 白衣を忘れた場合は実験への参加を認めない。
本講義は対面授業で行う。
開講回数の 2/3 以上の出席を前提とし、レポート(40 点)と定期試験(60 点)により成績の評価を行学 生 に 対 す る う。ただし、未提出のレポートがある場合は定期試験の受験資格を失うこととする。
評
価
実験に即してプリントを配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
36

科目

名 食品機能学

担 当 教 員 名 工藤

慶太

学

年

配

当 4年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容食品成分の摂取がヒトの健康の維持・増進に与える影響ならびに各種疾病の予防や改善に寄与す
学 習 到 達 目 標 る可能性を理解することを目標とする。

食品には生理調節機能である三次機能を有する成分を含むものがある。食品機能学では難消化性の糖質が持つ脂質代謝調節機能や血糖値調節機能、多価不飽和脂肪酸の摂取バランスがアレルギーに及ぼす影響のほか、生理調節機能を有する成分の構造やそれらの摂取により、何故そのような授 業 の 概 要機能が発現されるのかという作用機序について学ぶ。また、特定保健用食品や栄養機能食品などの概略についても学ぶ。

授 業 の 計 画

1

食品の機能

2

特定保健用食品・栄養機能食品・健康食品

3

難消化性糖質の種類と性質

4

難消化性糖質の生理調節機能

5

脂質の種類と性質

6

脂質の生理調節機能

7

免疫とアレルギー

8

免疫・アレルギーと食品成分

9

酵素阻害機能と食品成分（血圧）10

酵素阻害機能と食品成分（血糖値他）

11

抗酸化

12

抗酸化と食品成分

13

消化吸収

14

消化吸収と食品成分15

ガンと食品成分

食品の成分や生体の生理機能について理解しておくこと。
授 業 の 留 意 点 本講義は対面授業及び遠隔授業の併用で行う。

開講回数の 2/3 以上の出席を前提とし、レポート(100 点満点)で評価する。
学生に対する
評価
毎回資料を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
37

科目

名 食品の保存と製造

担 当 教 員 名 工藤

慶太

学

年

配

当 4年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容食品を取り巻く様々な要因に伴う食品成分の変化とその防止方法について、また、食品の特徴、特学 習 到 達 目 標 性を活かした加工食品の製造原理、方法を理解することを目標とする。

食品は時間の経過とともに、発酵などの有益な成分変化のほか、腐敗などの有害な変化も起こる。
これらの成分変化は、温度、水分、酵素などの保存方法や、製造条件に左右される。食品の保存と製造では、様々な要因に伴う成分の変化やその防止方法について学ぶ。また、食品と微生物との関
授 業 の 概 要係や、難消化性の糖質、グルテンなどの食品成分を活かした加工食品の製造についても学ぶ。

授 業 の 計 画

1

食品を保存・製造する意義

2

食品成分の変化と劣化

3

食品の保存方法(冷蔵・冷凍)

4

食品の保存方法(加熱・乾燥・殺菌・滅菌)

5

食品の保存方法(濃縮・pH・糖蔵・塩蔵ほか)

6

食品添加物

7

農産物の製造(穀類)8

農産物の製造(豆類・野菜類ほか)

9

畜産物の製造(食肉類)10

畜産物の製造(乳類・卵類ほか)

11

水産物の製造(魚介類)12

水産物の製造(海草類ほか)

13

発酵食品の製造14

油脂類の製造15

調味料・嗜好品ほかの製造

食品学総論・各論・食品衛生学について理解をしておくこと。
授 業 の 留 意 点 本講義は対面授業及び遠隔授業の併用で行う。

開講回数の 2/3 以上の出席を前提とし、レポート(100 点満点)で評価する
学生に対する
評価
毎回資料を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
38

科目

名 食品製造実習

担 当 教 員 名 工藤

慶太

学

年

配

当 4年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容農産物・畜産物・水産物の加工食品の製造原理を実習を通じて理解することを目標とする。
学習到達目標農産物、畜産物、水産物の加工食品を製造し、たんぱく質の凝固、粘弾性などの性質を利用した加工食品、ゲル化、乳化、微生物による発酵などについて実習を通して理解する。また、保存容器の取り扱いや殺菌方法、保存方法についても学び、食品成分の性質、物理・化学・生物学的作用によ
授 業 の 概 要
る食品製造の原理についても理解する。さらに、生理調節機能を有する成分を含む加工食品への応用についても修得する。

授 業 の 計 画

1

実習の概要-ガイダンス-

2

グルテン形成の違いによる穀類の加工(パンの製造)

3グルテン形成の違いによる穀類の加工(めん類の製造)

4

たんぱく質の凝固を利用した豆類の加工(豆腐の製造)

5

発酵によるたんぱく質の凝固を利用した乳類の加工(ヨーグルトの製造)

6

豆類の発酵食品(納豆の製造)

7

ゲル化を利用した加工(こんにゃくの製造)

8

ゲル化を利用した加工(ジャムの製造)

9

ゲル化を利用した加工(水産練り製品の製造)

10

フリーズドライ製品の製造および水分量の測定

11

くん煙処理を行う食品の製造(ソーセージの製造)

12

缶詰の製造(みかんの缶詰の製造)

13

乳化を利用した加工(マヨネーズの製造)および寒天とゼラチンの違い

14

機能性食材の加工食品への応用

15

コピー食品の製造食品を扱うので、実習衣、調理帽、調理靴等が必要となる。
授 業 の 留 意 点 本講義は対面授業で行う。

開講回数の 2/3 以上の出席を前提とし、レポート(100 点満点)で評価する
学生に対する
評価
毎回資料を配布する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
39

科

目

名 食料経済学

担 当 教 員 名 今野

聖士

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容①フードシステム＝“食料の〈生産・流通・消費〉のしくみ”を経済学の視点から理解できる、②日本の食料経済が歴史的にどのように変化・発展してきたかを説明できる、③日本の食料経済の今後
学 習 到 達 目 標 のあるべき姿を、世界の食料問題と関連付けて論じることができる、以上の 3 つの能力を育成す
る。
食料経済学の講義ではフードシステムという概念を用いて解説する。フードシステムは、農業・食品産業・小売業・外食産業・消費者などによって構成され、食料を通じて関係し合う様々な主体間の関係を１つのシステムとして把握する概念である。日本のフードシステムの歴史的変化、段階
・食料自給率・貿易自由化・食品ロスなど現授 業 の 概 要 別・品目別フードシステムの姿、そして「食料危機」
状で問題となっているテーマから、現在の食料経済学の問題と方向性について取り上げる。
食料経済と密接に結びついた商業・流通経済の基礎を学び、食料流通の現状を理解する。
スライドを使用した１回完結型の講義をおこなう。資料を毎回配布する。

授 業 の 計 画

1

ガイダンス─フードシステムという考え方─2

食料経済の理論

3

食料消費の変化4

食料安全保障と自給率①（食料安全保障と国内農業保護）

5

食料安全保障と自給率②（日本の食料自給率）

6

外食・中食の成長

7

食生活と政府の役割

8

流通の機能と役割

9

商業者の役割と発展の経緯

10

現代日本の小売業・卸売業の変遷

11

食品流通と小売業

12

米の流通・市場問題

13

牛乳・乳製品の流通・市場問題

14

食肉・水産物の流通・市場問題

15

青果物の流通・市場問題

講義の最後 10 分程度を使ってその講義に関する質問を書き、提出を求める（必須・評価対象）。受講人数によっては全てに答えられませんが、基本的には次の講義の冒頭で回答し、双方向の講義展
開を行います。
授 業 の 留 意 点 食料問題は経済全体の問題と関係が深いので、新聞やニュース番組をまめにチェックすること。
履修人数にもよるが、状況を鑑みて対面講義・オンデマンド講義・ハイフレックス講義（人数制限をした対面＋配信）を選択する
学 生 に 対 す る 毎回の質問票で 30 点、期末レポート 70 点の合計 100 点で評価する。
評
価
教
科
書 使用しない。毎回資料を配付する。期末レポートの際に必要となるので無くさずに保存しておくこ（ 購 入 必 須 ） と。専用のファイル等を用意することが望ましい。
参考
書 指定しない。必要があれば講義中に随時紹介する。
（購入任意）
40

科

目

名 食品有機化学

担 当 教 員 名 加藤

淳

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 選択資 格 要 件 食品衛生：科目Ａ

実務経験及び
授 業 内 容管理栄養士に必要な専門基礎科目である食品学、栄養学、生化学などを履修するためには、食品や生体に含まれている有機化合物である糖質、脂質、たんぱく質、核酸などの構成成分やそれらの化学 習 到 達 目 標 学構造を理解する必要がある。これら有機化合物の基本的な構造や性質について、自ら説明することができる知識を習得することを目標とする。
有機化合物の官能基の特徴を学習した上で、食品や生体中に存在する糖質、脂質、たんぱく質、核授 業 の 概 要 酸の基礎知識を理解する。

授 業 の 計 画

1

有機化学の定義と基本

2飽和炭化水素（アルカン）

3

不飽和炭化水素（アルケン、アルキン）

4

環式炭化水素（シクロアルカン、シクロアルケン）

5

アルコールとエーテル

6

アルデヒド

7

ケトン

8

カルボン酸

9

エステル

10

アミンとアミド

11

芳香族化合物

12

糖類の化学

13

脂質の化学

14

アミノ酸の化学15

食品と有機化合物

授業および小テストの復習を通して、有機化学の基礎を身につけること。
授 業 の 留 意 点 本講義は遠隔授業とする。

講義中に実施する小テスト（30 点）および課題に対する提出解答（70 点）で評価する。
学生に対する
評価
山田恭正編「栄養科学イラストレイテッド

有機化学」羊土社

教
科
書（購入必須）
小関正道編著「食べ物と健康

改訂マスター食品学Ⅰ」建帛社（食品学総論での使用教科書）

参考書（購入任意）
41

科

目

名 調理学

担 当 教 員 名 沼口晶子、久保田

のぞみ

学

年

配

当 1年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・健康な食生活のための食事づくりに不可欠な調理の基本的な知識を修得する。
学 習 到 達 目 標 ・調理による栄養や嗜好性の変化をふまえた食事設計を行うことができる。
調理学では、必要な栄養を確保しながら、おいしく食するための食事づくりをするために、調理法の種類、調理による食品の栄養や嗜好性の変化を学ぶ。さらに、食べ物の特性をふまえた食事設
授 業 の 概 要
計、調理の役割について学ぶ。

授 業 の 計 画

1

調理の目的と意義、調理と環境・衛生

2

非加熱調理法：調理操作、食品の特徴に応じた調理の特性

3

加熱調理法（1）：調理操作、食品の特徴に応じた調理の特性

4

加熱調理法（2）：調理操作、食品の特徴に応じた調理の特性

5

調理操作と栄養（1）：米、小麦、いも

6

調理操作と栄養（2）：野菜、果物、海藻、きのこ

7

調理操作と栄養（3）：肉、魚8

調理操作と栄養（4）：卵、牛乳・乳製品

9

調理操作と栄養（5）：成分抽出素材

10

調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化

11

食事設計（1）供食、食卓構成、食事環境、ガイドライン

12

食事設計（2）嗜好性：嗜好性の主観的評価・客観的評価

13

食事設計（3）食品成分表の構成と内容、栄養価計算

14

食事設計（4）献立作成

15

食事設計（5）献立作成演習

対面授業を基本とするが、状況により遠隔授業で実施する場合もある。
授業前に必ず教科書の該当ページに目を通しておくこと。復習は授業内容を整理し、調理学実習や授業の留意点自身の食生活と結びつけながら知識の定着を図る。

学生に対する
評
価

課題・レポート（30 点）、試験（70 点）

中嶋加代子・山田志麻編著「調理学の基本 第五版」同文書院
教科
書
香川明夫監修「八訂食品成分表 2021」女子栄養大学出版部（購入必須）
松本仲子監修「調理のためのベーシックデータ 第 5 版」女子栄養大学出版部
参考
書 山崎清子他「NEW 調理と理論第二版」同文書院（購入任意）

42

科

目

名 基礎調理学実習

担 当 教 員 名 沼口晶子、久保田

のぞみ

学

年

配

当 1年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・基本的な調理操作、調理技術を修得する。
学 習 到 達 目 標 ・基本的な調理器具について、適切な使用方法を理解する。
・衛生、安全を考慮した調理作業を理解する。
基礎調理学実習では、下処理から調理、盛りつけまでのすべての工程を一人で行い、基本的な調理
操作、調理技術、食品の扱い方、衛生管理を学ぶ。また、修得した知識や技術を日常生活で実践で授 業 の 概 要 きる力を養う。

1

ガイダンス

2・3

包丁の持ち方、切り方

4・5

調理操作①（計量、炊く、だしの取り方）

6・7

調理操作②（煮る、和える、寄せる）

8・9

調理操作③（蒸す、炒める）

10・11 調理操作④（焼く、漬ける）
12・13 調理操作⑤（揚げる、混ねつ）
授 業 の 計 画

14・15 調理操作⑥（煮る、寄せる）

対面授業を基本とし、一部遠隔授業も行う。
体調不良の場合は実習に参加できないことがあるので、体調管理に十分留意する。
清潔な白衣、帽子、実習用シューズを着用する。
授業の留意点爪は短く切り、アクセサリーはつけない。
実習の前には予習をして手順などを確認しておく。実習後は自身の食生活で実践し、実習で学んだ知識と技術の定着を図る。
学生に対する
評
価

課題・レポート（70 点）、実習の取組状況（30 点）

山崎清子他「NEW 調理と理論第二版」同文書院
教科
書
香川明夫監修「八訂食品成分表 2021」女子栄養大学出版部（購入必須）
松本仲子監修「調理のためのベーシックデータ第 5 版」女子栄養大学出版部
参考書（購入任意）

43

科目

名 応用調理学実習

担 当 教 員 名 沼口晶子、久保田

のぞみ

学

年

配

当 1年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・実習を通して、食品の調理性を理解する。
・喫食時刻にあわせて調理工程・作業工程を組み立てることができる。
学 習 到 達 目 標 ・衛生、安全を考慮して調理をすることができる。

基礎調理学実習で学んだ調理操作を用いて、主食、主菜、副菜等を構成する食品の調理性について学ぶ。また、安全で美味しい状態で喫食できるよう、調理工程・作業工程の組み立てを学ぶ。
授 業 の 概 要

1・2

ガイダンス、肉類の調理、野菜の調理

3・4

穀類の調理、魚介類の調理、乾物の調理

5・6

小麦粉の調理、でんぷんの調理、牛乳の調理

7・8

じゃがいもの調理、ゼラチンの調理

9・10

ひき肉の調理、卵の調理、砂糖の調理

11・12 もち米の調理、豆類の調理
13・14 スチームコンベクションを使った調理授 業 の 計 画

15

まとめ対面授業を基本とし、一部遠隔授業も行う。
体調不良の場合は実習に参加できないことがあるので、体調管理に十分留意する。
清潔な白衣、帽子、実習用シューズを着用する。
授業の留意点爪は短く切り、アクセサリーはつけない。
実習の前には予習をして手順などを確認しておく。実習後は自身の食生活で実践し、実習で学んだ知識と技術の定着を図る。
学生に対する
評
価

課題・レポート（70 点）、実習の取組状況（30 点）

山崎清子他「NEW 調理と理論第二版」同文書院
教科
書
香川明夫監修「八訂食品成分表 2021」女子栄養大学出版部（購入必須）
松本仲子監修「調理のためのベーシックデータ第 5 版」女子栄養大学出版部
参考書（購入任意）44

科

目

名 基礎栄養学

担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容栄養素の栄養学的役割を理解し、基本構造・消化・吸収・体内輸送について分子レベルで理解することを目標とする。この目標を達成するため、以下の点に心がける。
①身体はどのような分子によって作られているのかを常に意識する。
学習到達目標②食物が自分の体に必要なものに変換される過程を化学的に考える。
③各栄養素が生体内で代謝されるまでのプロセス（消化・吸収・体内輸送）を正確に把握する。

授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

講義はプリント中心で行う。5 大栄養素（糖質、脂質、たんぱく質、ビタミン、ミネラル）の生体に与える影響および健康へのかかわりを解説し、各栄養素が有する栄養機能について概説する。これらを通じ、健康に適した食物の摂取のタイミングや理想的な栄養素の摂取比率を解説する。

1

基礎栄養学の概要

2

糖質の栄養（化学的特性、栄養機能、血糖値の変動と調節）

3

糖質の栄養（糖質の質的評価、脂質栄養とのかかわり）

4脂質の栄養（化学的特性、消化・吸収の詳細）

5

脂質の栄養（体内輸送、栄養機能、生活習慣病とのかかわり）

6脂質の栄養（生活習慣病とのかかわり）7

たんぱく質の栄養（化学的特性、生体内における窒素利用および窒素出納）

8

たんぱく質の栄養（栄養機能、栄養価＜たんぱく効率、生物価、正味たんぱく質利用率＞）

9

たんぱく質の栄養（栄養価＜アミノ酸スコア＞、アミノ酸補足による栄養価改善）

10

消化の調節、エネルギー代謝（呼吸商）

11

ミネラルの栄養（概要、カルシウムの栄養）

12

ミネラルの栄養（鉄の栄養、その他）

13

ビタミンの栄養（水溶性ビタミンと脂溶性ビタミン）14

難消化性成分の栄養学的役割（難消化性糖質の栄養へのかかわり）15

難消化性成分の栄養学的役割（難消化性糖質の生理作用）

同時期に開講される生化学をよく復習し、両講義内容を関連付けて理解を深める。また、栄養士の授 業 の 留 意 点 知識の根幹部分になるため、よく復習すること。

試験(100 点)により評価する。必要によりレポートの提出を求めることがある。
学生に対する
評
価「最新基礎栄養学

第 9 版」医歯薬出版、2019 年

教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）45

科

目

名 基礎栄養学実験

担 当 教 員 名 田邊

宏基

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実験

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容栄養素の生体内における変化や利用を実験的に理解し、栄養素の生体に及ぼす栄養機能を把握する。特に、たんぱく質の出納実験を行い、生体に対するたんぱく質の栄養機能について理解度を深める。実験によって生体へのたんぱく質の影響を観察することで、理解しにくいたんぱく質栄養の知識を向上させることを目標とする。
学 習 到 達 目 標 到達目標
１．たんぱく質、アミノ酸、窒素の関係を理解する。
２．制限アミノ酸の生体に与える影響を理解する。
３．アミノ酸補足によるアミノ酸利用の向上と栄養価の改善を結びつけて理解できる。
４．たんぱく質の栄養価の概念を理解し、説明できる。
ヒトをはじめとし哺乳動物はさまざまな栄養素を摂取し、それらを消化吸収することにより生体内で代謝を行い生命の維持している。この実験では、栄養素の出納試験や代謝産物の測定を行うことで、栄養素の生体内における変化や利用を理解する。これらを理解することにより、栄養素の生
授 業 の 概 要体に及ぼす栄養機能を把握する。この理解のために動物実験でたんぱく質の生体に対する影響を実験的に観察する。オンライン講義の場合は教員が実験を遂行する。

授 業 の 計 画

1

基礎栄養学実験の概要説明

2

試薬作成、飼料作成

3

飼料中窒素含量の測定、飼育準備、基礎栄養学講義に基づいた体重変化の推測

4

飼料中窒素含量の測定、飼育実験開始（動物実験）

5

試験飼育開始、代謝実験準備6

解剖（各種サンプルの採取）、代謝実験（糞採取、尿採取）

7

尿、糞サンプルの窒素定量（ケルダール分解）

8

尿、糞サンプルの窒素定量（ケルダール分解、蒸留・滴定）

9

尿、糞サンプルの窒素定量（ケルダール分解、蒸留・滴定）

10

尿、糞サンプルの窒素定量（蒸留・滴定）

11

血漿たんぱく質濃度測定、肝臓総脂質の抽出

12

血漿アルブミン濃度測定、肝臓総脂質の定量準備13

尿中および血漿尿素濃度測定、肝臓総脂質の定量

14

血漿尿素濃度測定、血漿クレアチニン測定

15

血漿・肝臓コレステロール濃度測定、まとめ

基礎栄養学の講義内容を復習しておくことが望ましい。実験動物を用いた実験については、生命の授 業 の 留 意 点 犠牲を伴うので特に真摯に取組むこと。
実験への取り組み(20 点)、レポート(80 点)により評価する。
学生に対するオンライン講義の場合はレポートのみで評価する。
評
価使用しない。
教科
書
ただし、基礎栄養学で使用したプリントおよびテキストは実験の理解のために重要である。基礎栄（購入必須）
養学で用いたプリントは必ず用意すること。
参
考書（購入任意）
46

科目

名 応用栄養学Ⅰ

担 当 教 員 名 久保田

のぞみ

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容・栄養管理の内容とすすめ方を理解する。
・食事摂取基準の基本的事項を理解する。
学 習 到 達 目 標 ・成人期の生理的特徴と栄養のかかわりを理解する。

栄養管理における栄養アセスメント、栄養計画・評価を学ぶ。
食事摂取基準策定の考え方および科学的根拠について学ぶ。
授 業 の 概 要 成人期の生理的特徴、栄養アセスメント、疾病および食生活上の問題と栄養ケアを学ぶ。

授 業 の 計 画

1

応用栄養学で学ぶこと、栄養ケア・マネジメント（1） 1．栄養ケア・マネジメントの概念

2

栄養ケア・マネジメント（2）2．栄養スクリーニング
3．栄養アセスメント
1）栄養アセスメントの意義と目的

2）身体計測3

栄養ケア・マネジメント（3）3．栄養アセスメント

3）臨床検査4

栄養ケア・マネジメント（4）3．栄養アセスメント

4）臨床診査5

栄養ケア・マネジメント（5） 4．栄養ケア計画の実施、モニタリング、評価、フィードバック

6

食事摂取基準（1）食事摂取基準の意義と策定の基礎理論

7

食事摂取基準（2）エネルギー8

食事摂取基準（3）たんぱく質

9

食事摂取基準（4）脂質、炭水化物、エネルギー産生栄養素バランス

10

食事摂取基準（5）ビタミン11

食事摂取基準（6）ミネラル

12

食事摂取基準（7）活用の基礎理論

13

成人期（1）1．生理的特徴

14

成人期（2）3．食事摂取基準の特徴

15

成人期（3）4．生活習慣病と栄養ケア

5）食事調査2．食・生活習慣

栄養管理の基礎となる栄養アセスメント、食事摂取基準の理解を深めてほしい。予習は授業計画にそって教科書を読み、授業後は生理学、基礎栄養学などの関連科目とのつながりを考えながら教科
授 業 の 留 意 点 書、配布資料などを見直し、整理する。
授業は遠隔を中心に一部対面を予定している。
課題（40 点）
、定期試験（60 点）
学生に対する
評価栢下淳、上西一弘編『栄養科学イラストレイテッド 応用栄養学 改訂第 2 版』羊土社、2020 年
教科
書 伊藤貞嘉、佐々木敏監修『日本人の食事摂取基準（2020 年版）』第一出版、2020 年（購入必須）

参考書（購入任意）
47

科目

名 応用栄養学Ⅱ

担 当 教 員 名 久保田

のぞみ

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容・妊娠、授乳による生理的変化をふまえ、栄養管理の必要性を理解する。
学 習 到 達 目 標 ・新生児期、乳児期から思春期までの成長、生理的特徴と栄養の変化を理解する。

妊娠期、授乳期および新生児期、乳児期を含めた成長期の生理的特徴、食事摂取基準、栄養状態の授 業 の 概 要 評価、疾病および食生活上の問題と栄養ケアについて学ぶ。

授 業 の 計 画

1

応用栄養学Ⅱで学ぶこと

妊娠期、授乳期（1）妊娠から産後までの経緯

2

妊娠期・授乳期（2）身体的生理的変化

3

妊娠期・授乳期（3）栄養アセスメント

4

妊娠期・授乳期（4）栄養ケア、食事摂取基準

5

妊娠期、授乳期（5）栄養と病態・疾病

6

新生児期、乳児期（1）身体的生理的特徴

7

新生児期、乳児期（2）摂食・消化管機能の発達

8

新生児期、乳児期（3）栄養アセスメントと栄養ケア、食事摂取基準

9

新生児期、乳児期（4）乳汁栄養

10

新生児期、乳児期（5）離乳期の栄養

11

新生児期、乳児期（6）栄養と病態・疾病

12

成長期（1）成長・発達の特徴、食事摂取基準13

成長期（2）幼児期の栄養14

成長期（3）学童期・思春期の栄養15

成長期（4）病態・疾病と栄養

応用栄養学Ⅰで学んだことを復習してから授業に臨んでほしい。ふだんから新聞やニュースなど
授 業 の 留 意 点 の食生活およびライフステージに関連した話題に触れるよう心がけてほしい。
授業は遠隔を中心に一部対面を予定している。
課題（20 点）
、小テスト（20 点）、定期試験（60 点）
学生に対する
評
価
応用栄養学Ⅰで用いた教科書を使用する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）48

科目

名 応用栄養学Ⅲ

担 当 教 員 名 久保田

のぞみ

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・高齢期の身体的生理的特徴と栄養管理を理解する。
・運動および環境と栄養のかかわりを理解する。
学 習 到 達 目 標 ・健康管理を目的とした個人の栄養・食事計画の方法を習得する。

高齢期の栄養管理に必要な基礎的知識を学習する。
日常生活における運動や環境の変化が身体に与える影響と栄養のかかわりを学習する。
授 業 の 概 要 応用栄養学のまとめとして、青年を対象とした栄養・食事計画を行い、その方法を学ぶとともに、対象者に適した栄養管理を考える。

授 業 の 計 画

1

応用栄養学Ⅲで学ぶこと

高齢期（1）生活などの状況

2

高齢期（2）生理的特徴

3

高齢期（3）栄養アセスメント4

高齢期（4）食事摂取基準の特徴

5

高齢期（5）疾病と栄養ケア6

高齢期（6）低栄養の予防

7

運動・スポーツと栄養（1）1．健康づくりのための運動
2．運動時の生理的特徴とエネルギー代謝

8

運動・スポーツと栄養（2）3．運動と栄養ケア

9

運動・スポーツと栄養（3）4．ライフステージにおける運動と栄養

10

環境と栄養（1）ストレスと栄養

11

環境と栄養（2）特殊環境と栄養①

1．特殊環境下の代謝変化

2．高温・低温環境と栄養

12

環境と栄養（3）特殊環境と栄養②

3．低圧・高圧環境と栄養
5．災害時の栄養

4．無重力環境と栄養13

青年期（1）食生活の現状と課題

14

青年期（2）食事計画

15

成長、発達、加齢

応用栄養学Ⅰ･Ⅱで学んだことを復習して授業に臨んでほしい。まずは自分自身の食生活をとおし
授 業 の 留 意 点 て、適切な栄養管理について考える習慣を身につけてほしい。
授業は遠隔を中心に一部対面を予定している。
課題（20 点）
、小テスト（20 点）、定期試験（60 点）
学生に対する
評
価
応用栄養学Ⅰ・Ⅱで用いた教科書を使用する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
49

科

目

名 応用栄養学実習

担 当 教 員 名 久保田

のぞみ

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容栄養管理に関する基礎力を身につける。
青年および妊婦、乳児、幼児、高齢者の栄養計画ができる。
学習到達目標青年、妊婦、乳児、幼児、高齢者を対象に栄養管理のプロセスを実践し、その内容を検討する。
授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

1

応用栄養学実習の目的とすすめ方2

青年期（1）1 日の食事3

青年期（2）栄養計画①

4

青年期（3）栄養計画②5

青年期（4）栄養計画の見直し

6

妊娠期（1）1 日の食事7

妊娠期（2）栄養計画①8

妊娠期（3）栄養計画②9

妊娠期（4）栄養計画の見直し

10

乳児期：調乳、離乳食

11

幼児期：食物アレルギー対応食12

高齢期（1）1 日の食事13

高齢期（2）栄養計画①

14

高齢者（3）栄養計画②15

高齢期（4）栄養計画の見直し

応用栄養学、栄養教育論、臨床栄養学などで学んだ内容および基本的な調理操作を復習しておくこと。
授 業 の 留 意 点 調理をともなう実習ではとくに健康管理に留意し、衛生管理に十分配慮すること。
授業は対面（おもに調理を伴う実習）と遠隔（演習など）を組み合わせて行う。
課題（60 点）、実習の取り組み状況（40 点）
学生に対する
評
価
応用栄養学Ⅰ・Ⅱ・Ⅲで用いた教科書を使用する。
教
科書（購入必須）

参考書（購入任意）
50

科

目

名 スポーツと栄養担 当 教 員 名 久保田

のぞみ

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 選択

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容① 身体および身体活動に必要なエネルギー、栄養素と消化・吸収・代謝について理解を深める。
② スポーツにおける栄養管理を理解する。
学習到達目標

スポーツを継続的に行う人を対象とした栄養管理、食事計画を学ぶ。
授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

1

スポーツと栄養のかかわり

2

栄養素・エネルギー・消化吸収の基礎

3

アスリートの栄養摂取

4

エネルギーの補給と消費

5アスリートの食事・サプリメント

6

試合期・遠征中の栄養管理・食生活

7

目的別の栄養管理

8

熱中症の予防と水分補給

9

アスリートの栄養管理

10

セルフマネジメント

11

女性アスリートの栄養管理

12

アスリートの食事計画

13

種目別の栄養管理①

14

種目別の栄養管理②

15

スポーツ栄養士の活動

関連科目の運動生理学、生理学、生化学、栄養教育論、応用栄養学、食品学などを復習して授業に授 業 の 留 意 点 臨んでほしい。
授業は遠隔で行う。
課題（100 点）
学生に対する
評価鈴木志保子『理論と実践 スポーツ栄養学』日本文芸社、2018 年
教科
書 川野因他編『スポーツを楽しむための栄養・食事計画－理論と実践－』光生館、2016 年（ 購 入 必 須 ） 応用栄養学で用いた教科書

参考書（購入任意）
51

科

目

名 栄養教育総論

担 当 教 員 名 長谷部

幸子

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容・栄養教育の定義、目的、目標、歴史、法的根拠、対象、機会を理解する。
・食行動の成り立ちを科学的に理解し、行動科学における基礎理論・モデルを理解する。
学 習 到 達 目 標 ・栄養カウンセリングの基礎を理解する。

人々の健康の保持・増進、QOL（quality of life）の向上に寄与する健康的な食行動の形成と確立を目指し、生涯を通して、学習者に応じた栄養教育を実践するための基本的理念や概念、方法を学
授 業 の 概 要 ぶ。また、食行動の成り立ち、行動科学の理論とモデルについて学ぶ。栄養カウンセリングの基礎について学んだ後、演習を行う。課題に取り組むことで理解を深める。

授 業 の 計 画

1

科目のガイダンス、栄養教育の概念（1）2

栄養教育の概念（2）栄養教育の目的・目標

3

栄養教育の概念（3）栄養教育の歴史、管理栄養士・栄養士発展の歴史

4

栄養教育の概念（4）栄養教育の対象と機会①

5

栄養教育の概念（5）栄養教育の対象と機会②

6

食行動変容と栄養教育、行動科学理論と栄養教育

7

行動科学の理論とモデル（1）8

行動科学の理論とモデル（2）9

行動科学の理論とモデル（3）10

行動科学の理論とモデル（4）11

栄養カウンセリング（1）12栄養カウンセリング（2）13

栄養カウンセリング（3）栄養カウンセリング演習

14

行動変容技法と概念

15

まとめ

栄養教育の基礎となる概念や理論を学ぶ科目であるので、必ず予習と復習をして理解を深めてほ
授 業 の 留 意 点 しい。
講義形態：対面
定期試験（60 点）、レポート・課題（25 点）、小テスト（15 点）
学生に対する
評価
丸山千寿子他編著 『健康・栄養科学シリーズ
教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
52

栄養教育論』最新版

南江堂

科

目

名 栄養教育各論Ⅰ

担 当 教 員 名 長谷部

幸子

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・食環境づくりと栄養教育との関連について理解する。
・栄養教育マネジメント（栄養教育のためのアセスメント、計画の立案、実施、評価、フィードバ
学習到達目標ック）について理解する。

栄養教育総論で学んだ内容をふまえ、食環境づくりと栄養教育との関連、健康・生活の質（QOL）の向上につながる栄養教育プログラムのマネジメント（アセスメント、計画の立案、実施、評価、授 業 の 概 要 フィードバックのプロセス）について学ぶ。食環境づくりとの関連では栄養・食生活に関する情報やツールを実際に用いて演習を行いながら理解を深める。

授 業 の 計 画

1

栄養教育各論Ⅰで何を学ぶのか、組織づくり・地域づくりと栄養教育

2

食環境づくりと栄養教育との関連（1）食環境の概念

3

食環境づくりと栄養教育との関連（2）食環境づくりに用いられるツールの検討①

4

食環境づくりと栄養教育との関連（3）食環境づくりに用いられるツールの検討②5

食環境づくりと栄養教育との関連（4）食環境づくりに用いられるツールの検討③6

食環境づくりと栄養教育との関連（5）食環境づくりに用いられるツールの検討④

7

栄養教育マネジメント（1）栄養マネジメントとは、栄養教育マネジメントで用いる理論や
モデル①

8

栄養教育マネジメント（2）栄養教育マネジメントで用いる理論やモデル②

9

栄養教育マネジメント（3）健康・食物摂取に影響を及ぼす要因のアセスメント

10

栄養教育マネジメント（4）栄養教育の目標設定

11

栄養教育マネジメント（5）栄養教育計画立案

12

栄養教育マネジメント（6）栄養教育の実施

13

栄養教育マネジメント（7）栄養教育の評価①

14

栄養教育マネジメント（8）栄養教育の評価②

15

まとめ

栄養教育総論の復習をしてから授業に臨んでほしい。毎日の生活の中で、自分や周りの人の食環境
授 業 の 留 意 点 について意識するようにしてほしい。
講義形態：対面
定期試験（55 点）、レポート（30 点）、小テスト（15 点）
学生に対する
評価
丸山千寿子他編著 『健康・栄養科学シリーズ
教
科
書 用した教科書）（購入必須）

参考書（購入任意）
53

栄養教育論』最新版 南江堂（栄養教育総論で使

科目

名 栄養教育各論Ⅱ

担 当 教 員 名 長谷部

幸子

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容・各ライフステージの対象に適した栄養教育マネジメントの方法を理解する。
・栄養教育の国際的動向について理解する。
学習到達目標栄養教育総論、栄養教育各論Ⅰ、応用栄養学Ⅰ･Ⅱで学んだことを基礎として、ライフステージの特徴をふまえ、個人や集団を対象とした栄養教育マネジメントについて学ぶ。青年期を事例として
授 業 の 概 要 演習に取り組むことで理解を深める。また、栄養教育の国際的動向については国際的な視野をもって栄養教育をとらえることができるようになるよう、具体的な事例から学ぶ。

授 業 の 計 画

1

ガイダンス

2

ライフステージ別の栄養教育の展開（1）3

栄養教育の国際的動向（1）諸外国における栄養問題とその対策

4

栄養教育の国際的動向（2）諸外国における栄養教育の動向

5

栄養教育の国際的動向（3）諸外国における栄養教育の実際

6

ライフステージ別の栄養教育の展開（2）7

ライフステージ別の栄養教育の展開（3）8

ライフステージ別の栄養教育の展開（4）9

ライフステージ別の栄養教育の展開（5）10

ライフステージ別の栄養教育の展開（6）11

ライフステージ別の栄養教育の展開（7）12

ライフステージ別の栄養教育の展開（8）13

ライフステージ別の栄養教育の展開（9）14

ライフステージ別の栄養教育の展開（10）

15

まとめ

栄養教育総論、栄養教育各論Ⅰを復習し、応用栄養学Ⅰ・Ⅱで学ぶ各ライフステージにおける栄養授 業 の 留 意 点 状態や心身機能の特徴に基づいた栄養管理を理解したうえで授業に臨んでほしい。
講義形態：対面
定期試験（45 点）、レポート（35 点）、小テスト（20 点）
学生に対する
評価
丸山千寿子他編著『健康・栄養科学シリーズ
教科
書 養教育各論Ⅰで使用した教科書）（購入必須）

参考書（購入任意）
54

栄養教育論』最新版 南江堂 （栄養教育総論、栄科目

名 栄養教育各論実習

担 当 教 員 名 長谷部

幸子

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容栄養教育総論、各論Ⅰ、各論Ⅱで学んだ内容をふまえ、ライフステージ別の栄養教育マネジメント
サイクルの実際について、実習を通して理解を深めることができる。
学習到達目標栄養教育マネジメントサイクルの実際を実習を通して学ぶ。既存の資料から得た情報をもとに調査項目を設定し、実際に協力していただける方々に面接（対面またはオンライン）調査をさせてい授 業 の 概 要 ただく。調査結果を分析し、報告シート並びに栄養教育の教材を作成する。最後に調査結果を報告をさせていただく。

授 業 の 計 画

1

ガイダンス

2

栄養カウンセリングに係わる実習3

コミュニケーションに係わる実習

4

栄養教育マネジメントに係わる実習（1）5

栄養教育マネジメントに係わる実習（2）6

食生活調査実施に向けての演習（1）7

食生活調査実施に向けての演習（2）8

食生活調査実施に向けての演習（3）9

食生活調査実施の準備

10

食生活調査の実施

11

食生活調査結果の解析

12

食生活調査結果報告シートの作成

13

食生活調査結果をふまえた栄養教育教材の作成

14

食生活調査結果報告

15

ふりかえり、まとめ

栄養教育総論、各論Ⅰ、各論Ⅱで学んだことを復習しながら実習に臨んでほしい。
授 業 の 留 意 点 実習形態：対面、遠隔提出物（60 点）、期末レポート（40 点）
学生に対する
評価
丸山千寿子他編著 『健康・栄養科学シリーズ
教科
書 で用いた教科書）（購入必須）

参考書（購入任意）
55

栄養教育論』最新版

南江堂（栄養教育論の講義

科目

名 臨床栄養学Ⅰ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容臨床栄養管理における管理栄養士の役割を学ぶ。
１ 臨床における管理栄養士の役割について理解する。
学 習 到 達 目 標 ２ 管理栄養士が実践する臨床栄養管理について説明できる。
３ 各疾患における「栄養代謝の特徴」を理解し、栄養食事療法について説明できる。
傷病者に対する療養のために必要な「栄養の指導」および「栄養ケア」など、臨床栄養学の基本について学ぶ。
授 業 の 概 要

1

ガイダンス

2

臨床における管理栄養士の役割

3

傷病者に対する栄養管理とは

4

臨床における栄養管理の実際

5

疾病別栄養食事療法①ナトリウムコントロ－ル食6

疾病別栄養食事療法②ナトリウムコントロ－ルと食事療法の実際

7

疾病別栄養食事療法③

エネルギーコントロール食8

疾病別栄養食事療法④

エネルギーコント－ルと食事療法の実際

9

疾病別栄養食事療法⑤

易消化食

10

疾病別栄養食事療法⑥

易消化食と食事療法の実際

11

疾病別栄養食事療法⑦

脂質コントロール食12

疾病別栄養食事療法⑧

脂質コントロールと食事療法の実際

13

疾病別栄養食事療法⑨

たんぱく質コントロール食14

疾病別栄養食事療法⑩

たんぱく質コントロールと食事療法の実際

15

臨床における栄養ケアの実際

授 業 の 計 画

/ 臨床栄養学とは【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
授 業 の 留 意 点 【その他の留意点】
臨床栄養学では、解剖生理学、基礎栄養学、食品学など専門基礎・専門科目のすべての教科と関連している。従って、1 年次に学んだ教科については十分に復習した上で、授業に臨むこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
学 生 に 対 す る 【定期試験 65 点、課題 10 点、ミニテスト 20 点、受講参加態度 5 点】
詳細な評価基準は開講時に提示する。
評
価
教
科
書 １
（購入必須） ２

佐藤和人他「エッセンシャル臨床栄養学」医歯薬出版
日本糖尿病学会編「糖尿病治療ガイド」文光堂

参
考
書 開講時に参考文献等を提示する。
（購入任意）
56

科目

名 臨床栄養学Ⅱ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容1.疾患の特徴および病態について理解できる。
2.各疾患の栄養食事療法について理解できる。
3.傷病者に対する栄養ケアマネジメントについて理解できる。
学 習 到 達 目 標 ①栄養スクリーニングについて説明できる。
②栄養アセスメントについて説明できる。
③栄養ケアプランの作成方法について説明できる。

授 業 の 概 要

授 業 の 計 画

傷病者に対する栄養食事療法実践に必要な知識・スキルを習得する。

1

疾病別栄養食事療法①

末期腎不全の病態と透析療法

2

疾病別栄養食事療法②

肝臓病

3

疾病別栄養食事療法③

脂質異常症

4

疾病別栄養食事療法④

高尿酸血症、肥満症

5

疾病別栄養食事療法⑤

血液疾患、骨疾患

6

疾病別栄養食事療法⑥

消化器がん

周術期

7

疾病別栄養食事療法⑦

内分泌疾患

薬と食物の相互作用8

ライフステージと栄養食事療法①

妊娠期および思春期

9

ライフステージと栄養食事療法②

乳幼児・小児期

10

ライフステージと栄養食事療法③

高齢期（1）

11

ライフステージと栄養食事療法④

高齢期（2）

12

臨床栄養における栄養補給の実際

13

栄養ケアマネジメント①

栄養スクリーニング

14

栄養ケアマネジメント②

栄養アセスメント

15

栄養ケアマネジメント③

栄養ケアプラン【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
授 業 の 留 意 点 【その他の留意点】
臨床栄養学では、解剖生理学、基礎栄養学、食品学など専門基礎・専門科目のすべての教科と関連している。従って、1 年次に学んだ教科については十分に復習した上で、授業に臨むこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
学 生 に 対 す る 【定期試験 65 点、課題 10 点、ミニテスト 20 点、受講参加態度 5 点】
評
価 各評価基準は開講時に提示する。
教科
書 佐藤和人他「エッセンシャル臨床栄養学」医歯薬出版（購入必須）
参考
書 開講時に、参考文献等を提示する。
（購入任意）
57

科

目

名 臨床栄養学Ⅲ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容患者の病態・栄養状態を把握し、適切な栄養ケアの実施にむけて臨床の実践的な知識習得を目指す。
学 習 到 達 目 標 1.各疾患ごとのの栄養ケアの特徴について説明することができる。
2.患者の病態を理解し、その特性に応じた栄養ケアプランについて説明できる。
臨床場面で求められる管理栄養士に必要な栄養管理の知識とスキルについて学ぶ。
傷病者や障碍者に対する栄養ケアの特性を理解し、栄養ケア・マネジメントのあり方および栄養サ
授 業 の 概 要 ポート、チーム連携について学習する。

授 業 の 計 画

1

医療機関における管理栄養士の役割

2

医療機関におけるチーム連携、チーム医療、栄養サポートチーム

3

医療保険制度における栄養管理の実際

4

傷病者に対する栄養ケア・マネジメントの実際

5

医療保険制度における栄養指導の実際（個人指導、集団指導、在宅訪問指導）

6

傷病者に対する栄養指導の実際①（糖尿病）

7

傷病者に対する栄養指導の実際②（高血圧・脂質異常症）

8

傷病者に対する栄養指導の実際③（慢性腎臓病）

9

傷病者に対する栄養指導の実際④（消化器疾患）

10

傷病者に対する栄養指導の実際⑤（肝疾患）11

傷病者に対する栄養補給法の実際

12

介護保険制度と管理栄養士の業務

13

高齢者施設における管理栄養士の役割と業務

14

臨床における生命倫理と管理栄養士の使命

15

医療機関における管理栄養士業務の実際

臨床栄養学Ⅰ、Ⅱで学んだ事項および解剖学、生理学、生化学、薬理学、臨床医学などで学んだの基礎知識について復習して授業に臨むこと。
【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
授業の留意点
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
【その他の留意点】
臨床栄養学では、解剖生理学、基礎栄養学、食品学など専門基礎・専門科目のすべての教科と関連している。従って、1 年次に学んだ教科については十分に復習した上で、授業に臨むこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
学 生 に 対 す る 【定期試験 65 点、課題 10 点、ミニテスト 20 点、受講参加態度 5 点】
評
価教
科
書 エッセンシャル 臨床栄養学第 8 版（2 年次臨床栄養学Ⅰ、Ⅱで使用した書籍）（ 購 入 必 須 ） 各種疾患のガイドラインについては別途指示する。
参
考
書 開講時に参考文献等を提示する。
（ 購 入 任 意 ） 適宜資料を配布する。
58

科

目

名 臨床栄養学Ⅳ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容臨床領域の管理栄養士に必要な知識と技術の統合を図る。
疾病治療における栄養療法、栄養管理の果たす役割について理解する。
栄養ケアマネジメントおよび各疾患における栄養ケアの知識とスキルをつなげ、傷病者に対する学 習 到 達 目 標 栄養サポートの重要性について理解する。
医療機関で実施されている栄養ケアマネジメントについて説明できる。
多職種が協働してす取り組む栄養サポートについて説明できる。
管理栄養士業務を実践するうえで必要となる、基本的な知識と技術を学ぶとともに、患者自身が栄授 業 の 概 要 養食事療法を実施することができるように支援する指導方法等について学ぶ。

授 業 の 計 画

1

臨床栄養管理業務

栄養アセスメント・ケアプラン①

2

臨床栄養管理業務

栄養アセスメント・ケアプラン②

3

臨床栄養管理業務

栄養食事療法の実際①

4

臨床栄養管理業務

栄養食事療法の実際②

5

栄養指導の実際（メタボリックシンドローム

症例検討）①

6

栄養指導の実際（メタボリックシンドローム

症例検討）②7

臨床現場における管理栄養士の業務（診療録・患者情報のとらえ方）

8

多職種協働の栄養ケアの実際

9

臨床現場における栄養補給法の実際

10

栄養指導の実際③（生活習慣病複合疾患

11

栄養指導の実際④（糖尿病性腎症

12

栄養指導の実際⑤（慢性閉そく性肺疾患

13

高齢者の栄養ケアの実際（サルコペニア・フレイル）

14

術後患者の栄養ケアの実際

15

地域連携と管理栄養士の役割

症例検討）

症例検討）
症例検討）

【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
授 業 の 留 意 点 【その他の留意点】
臨床栄養学では、解剖生理学、基礎栄養学、食品学など専門基礎・専門科目のすべての教科と関連している。従って、今までに学んだ教科については十分に復習した上で、授業に臨むこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
【定期試験 65 点、課題 10 点、ミニテスト 20 点、受講参加態度 5 点】
学生に対する
評価
エッセンシャル 臨床栄養学第 8 版（2 年次臨床栄養学Ⅰ、Ⅱで使用した書籍）
教科
書 ガイドラインの変更等にあわせ、別途指示する。
（購入必須）
開講時に、参考文献等を提示する。
参考書（購入任意）
59

科

目

名 臨床栄養学実習Ⅰ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容臨床栄養管理の実践的スキルのうち、疾患治療の一環としての栄養食事療法の基本を理解する。
①栄養食事療法の必要性について説明できる。
②病院食提供の基本が理解できている。
③疾患の特徴を理解し、特別治療食の献立作成・供食が出来る。
・ナトリウムコントロール食の献立が作成できる。
学習到達目標・エネルギーコントロール食の献立が作成できる。
・易消化食の献立が作成できる。
・脂質コントロール食の献立が作成できる。
・たんぱく質コントロール食の献立が作成できる。
・献立展開技法について説明できる。
治療の一環として実践される栄養食事療法の基本について学ぶ。
特別治療食として活用される場面の多いナトリウムコントロール食、エネルギーコントロール食、
授 業 の 概 要
易消化食、脂質コントロール食、たんぱく質コントロール食について学ぶ。
各食事療法について、献立の作成および治療食の供食の演習・実習を通じて理解を深める。

授 業 の 計 画

1

ガイダンス

/ 栄養食事療法の実践に必要なスキル

2

栄養食事療法の基本①

病院食提供の実際

3

栄養食事療法の基本②

一般治療食献立の実際

4

栄養食事療法の基本③

特別治療食献立の実際

5ナトリウムコントロール食①

献立の設計

6

ナトリウムコントロール食②

治療食の供食7

エネルギーコントロール食①

献立の設計

8

エネルギーコントロール食②

治療食の供食

9

易消化食①

献立の設計

10

易消化食②

治療食の供食11

脂質コントロール食①

献立の設計

12

脂質コントロール食②

治療食の供食13

たんぱく質コントロール食①

献立の設計

14

たんぱく質コントロール食②

治療食の供食15

医療機関における治療食提供の実際

献立展開技法

【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
【その他の留意点】
授業の留意点
授業毎に課せられる課題は、栄養食事療法をより深く理解するために重要である。授業終了後に復習をしながら速やかに課題に取り組むことが望ましい。
返却された課題を見直し復習して理解を深めること。
講義形態は、対面または遠隔とする。
学 生 に 対 す る 定期試験（50 点）、課題レポート（40 点）、実習参加態度（10 点）
評
価 詳細については授業の際に説明する。
１「栄養食事療法の実習 栄養ケアマネジメント」医歯薬出版株式会社
２「糖尿病食事療法のための食品交換表」
教科書
３「腎臓病食品交換表」（購入必須）
４ 臨床栄養学Ⅰで指定した教科書
それぞれの最新版使用
参考
書 開講時に参考文献等を提示する。
（購入任意）

60

科目

名 臨床栄養学実習Ⅱ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容臨床栄養管理の実践的スキルについて学ぶ。疾患治療の一環としての栄養食事療法の基本を理解する。
①各種疾患の栄養食事療法の特徴を説明できる。
学 習 到 達 目 標 ②疾患の特徴を理解し、特別治療食の献立作成・供食が出来る。
③栄養ケアマネジメントについて説明できる。
④栄養スクリーニング、栄養アセスメントの方法が説明できる⑤傷病者に対する栄養ケアプランのたて方を説明できる
治療の一環として実践される栄養食事療法の基本について学ぶ。
メタボロックシンドローム、食物アレルギー、先天性代謝異常など様々な疾患の栄養食事療法のス
授 業 の 概 要
キルを習得する。
臨床場面で実践されている栄養ケアマネジメントの方法を習得する。

授 業 の 計 画

1

たんぱく質コントロール食（Ｐｒ40ｇ）①

献立の設計

2

たんぱく質コントロール食（Ｐｒ40ｇ）①

治療食の供食3

医療機関における治療食提供の実際

4

メタボリックシンドローム

5

鉄欠乏性貧血6

食物アレルギー食7

メタボリックシンドローム8

医療機関における治療食提供の実際

9

摂食嚥下障害患者への栄養ケアの実際①

10

摂食嚥下障害患者への栄養ケアの実際②11先天性代謝異常症患者の献立の実際

12

栄養ケアマネジメント①

栄養スクリーニング

13

栄養ケアマネジメント②

栄養アセスメント（問診・聞き取り）

14

栄養ケアマネジメント③

栄養アセスメント（身体計測、血液生化学検査）

15

栄養ケアマネジメント④

栄養ケアプランの実際献立展開の演習

栄養食事療法①

骨粗しょう症

脂質異常症

献立の設計

高尿酸血症

肥満症

献立の実際

献立の実際
栄養食事療法②

展開献立の実習【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
【その他の留意点】
授業の留意点
授業毎に課せられる課題は、栄養食事療法をより深く理解するために重要である。授業終了後、復習をしながら速やかに課題に取り組むことが望ましい。
返却された課題を見直し復習を行い理解を深めること。
講義形態は、対面または遠隔とする。
学 生 に 対 す る 定期試験（50 点）、課題レポート（40 点）、実習参加態度（10 点）
評
価 詳細については授業の際に説明する
１「栄養食事療法の実習 栄養ケアマネジメント」医歯薬出版株式会
２「糖尿病食事療法のための食品交換表」
教科
書 ３「腎臓病食品交換表」（ 購 入 必 須 ） ４ 臨床栄養学Ⅰで指定した教科書
それぞれの最新版使用
教科書は「臨床栄養学Ⅰ・Ⅱ」、「臨床栄養学実習Ⅰ」で指定したものを主に使用する。
参
考
書 開講時に、参考文献等を提示する。
（購入任意）

61

科目

名 臨床栄養学実習Ⅲ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容傷病者の病態を理解し、栄養状態評価して適切な栄養ケアの実施に向けての技術習得を目的とする。医療機関で実際に行われている栄養管理を想定し実践的なスキルを習得する。
学 習 到 達 目 標 1.各疾患の栄養ケアの特徴が理解できる。
2.疾患の特性に応じた栄養ケアプランが作成できる。
二年次に授業で学んだ知識を統合し、症例検討を通して臨床場面での応用力を身に着けていく。
グループワークを通じて栄養ケア・マネジメントおよびチーム連携のあり方について学び、管理栄
授 業 の 概 要 養士に必要なスキルを習得する。

授 業 の 計 画

1

栄養ケア・マネジメントの実際①モニタリング、評価

2

栄養ケア・マネジメントの実際②栄養ケアプランの作成

3

栄養ケア・マネジメントの実際③栄養管理実施報告書の作成

4

栄養指導の展開①糖尿病の症例検討

5

栄養指導の展開②糖尿病合併症の症例検討

6

栄養指導の展開③高血圧症・脂質異常症の症例検討

7

栄養指導の展開④集団栄養指導のプランニング

8

肝硬変患者への栄養食事療法の実際

9

栄養指導の展開⑤慢性腎臓病の症例検討

10

傷病者への栄養補給法

11

クローン病患者への栄養食事療法の実際

12

高齢者に対する栄養ケア

13

消化器ガン患者への栄養食事療法の実際

14

栄養指導の展開⑤集団栄養指導のプレゼンテーション

15

医療機関における栄養管理実務の実際

褥瘡の症例検討

準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
【その他の留意点】
授業の留意点
授業毎に課せられる課題は、栄養食事療法をより深く理解するために重要である。授業終了後、復習をしながら速やかに課題に取り組むことが望ましい。
返却された課題を見直し復習を行い理解を深めること。
講義形態は、対面または遠隔とする。
実習記録物、課題レポート、確認テスト、実習への取り組み状況により、実習目標の到達度を総合
学生に対する
的に評価する。
評価【実習記録物・課題レポート 55 点、確認テスト 30 点、実習への取り組み状況 15 点】
新しい臨床栄養管理第 3 版（医歯薬出版）
教科書（購入必須）
開講時に、参考文献等を提示する。
参考書（購入任意）
62

科目

名 臨床栄養学実習Ⅳ

担 当 教 員 名 中村

育子

学

年

配

当 4年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容臨床栄養学領域で学修した知識・技術・態度の統合と発展をはかる。
１医療における管理栄養士の専門性について理解し説明できる。
２地域包括ケアにおける課題を理解し、栄養ケアの重要性と管理栄養士の役割について説明で学習到達目標きる。
３傷病者の治療上、栄養学上の課題をアセスメントし、対象の特性に応じた栄養ケアプランが作成できる。
三年次までに習得した臨床栄養学の知識・スキルを踏まえ、臨床現場におけるより詳細な知識・スキルを学び取る。
授 業 の 概 要 在宅訪問栄養食事指導、クローン病、血液透析療法についてはゲストスピーカより特別講義を受ける。
クリティカルケア、特定健診・保健指導など、より専門性の高い内容について学習する。

授 業 の 計 画

１

ガイダンス／社会環境の変化と求められる栄養ケアのあり方

2

臨床で求められる栄養ケア・ケアマネジメント①3

臨床で求められる栄養ケア・ケアマネジメント②

4

介護保険と高齢者における栄養ケアの実際

5

在宅訪問栄養食事指導の実際

6

クローン病の栄養食事療法の実際

7

クローン病の病態と栄養ケアの実際

8

慢性腎不全患者への栄養食事療法

9

末期腎不全の病態と透析療法

10

生活習慣病複合疾患の栄養食事指導

11

肝硬変患者への栄養食事療法の実際

12

周術期の栄養ケアの実際

13

摂食嚥下障害と嚥下調整食の実際

14

老年期の栄養ケアのあり方

15

傷病者に対する栄養補給の実際【準備学習（予習・復習）等の内容と分量】
各授業前に、1～2 時間程度の準備学習を要する。
各授業終了後に、1～2 時間程度の復習を要する。
【その他の留意点】
授 業 の 留 意 点 授業毎に課せられる課題は、栄養食事療法をより深く理解するために重要である。授業終了後、復習をしながら速やかに課題に取り組むことが望ましい。
返却された課題を見直し復習してスキルアップに心がけ、臨床管理のスキル習得に主体的に取り組むこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
、課題レポート（40 点）、実習参加態度（10 点）
学 生 に 対 す る 定期試験（50 点）
評
価 詳細は授業内で説明する。
教
科書 臨床栄養学実習（購入必須）

傷病者の栄養管理プロセス演習

参考
書 開講時に、参考文献等を提示する。
（購入任意）
63

医歯薬出版株式会社

科

目

名 公衆栄養学Ⅰ

担 当 教 員 名 笠井

寛和

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目 B

実 務 経 験 及 び 道立保健所及び道本庁の管理栄養士として行政経験を持つ教員が、公衆栄養の概念、健康・栄養問
授 業 内 容 題の現状と課題及び栄養政策について、指導する科目
人間の食生活は、社会水準・社会環境などさまざまな影響を受けて営まれ、食に関わる行動が地
域の健康水準を規定している。地域や集団における人間の栄養・食生活を自然的・社会的・経済的・歴史的角度から問題点を取り上げ、それらを左右している要因について多角的視点から理解
学習到達目標し、公衆栄養学の概念について学習し、我が国及び諸外国の健康・栄養の現状、課題に対応した栄養政策について説明できる。
国際、国、都道府県、市町村の各レベルにおける住民の健康・栄養問題、それらの問題を予防・改善するための公衆栄養プログラムの計画、実施、評価について、それまで学習してきた職域やラ授 業 の 概 要
イフステージ等の視点と組み合わせて検討できることを学ぶ。

授 業 の 計 画

1

公衆栄養の概念１

公衆栄養の概念2

公衆栄養の概念２

公衆栄養活動3

健康・栄養問題の現状と課題１

健康状態の変化4

健康・栄養問題の現状と課題２

食事の変化

5

健康・栄養問題の現状と課題３

食生活の変化6

健康・栄養問題の現状と課題４

食環境の変化7

健康・栄養問題の現状と課題５

諸外国の健康・栄養問題の現状

8

栄養政策１

わが国の公衆栄養活動と関連法規

9

栄養政策２

公衆栄養活動と組織・人材育成

10

栄養政策３

国民健康・栄養調査

11

栄養政策４

実施に関する指針、ツール１

12

栄養政策５

実施に関する指針、ツール２

13

栄養政策６

実施に関する指針、ツール２

14

栄養政策７

わが国の健康増進基本方針と地方計画

15

栄養政策８

諸外国の健康・栄養政策

公衆栄養学では、自然、社会、経済、文化的要因に関する情報を収集・分析し、それらを総合的
授 業 の 留 意 点 に評価・推進する能力を養うことから、報道等に接し国内外の動向をつかんでおくこと。
講義形態は、対面または遠隔とする。
ノート（30 点）、レポート（20 点）、試験（50 点）で評価する。
学生に対する
評価
公衆栄養学

改訂第７版（編集吉池信男／林宏一、南江堂）

教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
64

科目

名 公衆栄養学Ⅱ

担 当 教 員 名 笠井

寛和

学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実 務 経 験 及 び 道立保健所及び道本庁の管理栄養士として行政経験を持つ教員が、栄養疫学、公衆栄養マネジメン
授 業 内 容 ト及び公衆栄養プログラムについて、指導する科目
公衆栄養学Ⅰをふまえ、地域や住民の生活の質の向上ならびに健康状態の改善をねらった公衆
栄養プログラムをすすめるための食生活・栄養アセスメントに基づく事業計画の作成、実施、評価について、各方法論の基本を説明できる。また、アセスメントと評価に必要な栄養疫学の基本的知
学 習 到 達 目 標 識と技術を説明できる。さらに、これらを効果的に進めるために重要とされる住民参加、地域の資源の活用、コミュニケーション管理などについて学習し、国内外の事例を通して国、都道府県、市町村などにおける公衆栄養マネジメントを説明できる。
総論として理解した公衆栄養マネジメントの計画、実施、評価について具体的な手順や方法を学
授 業 の 概 要 習し、理解を深める。特に、アセスメントと評価については、理論と実践を結びつける方法やその具体的スキルを公衆栄養学Ⅱと公衆栄養学実習の両学習を通して習得する。

授 業 の 計 画

1

栄養疫学１

栄養疫学の概要

2

栄養疫学２

栄養疫学の指標3

栄養疫学３

栄養疫学の方法4

栄養疫学４

栄養疫学のための食事調査法

5

栄養疫学５

食事摂取量の測定方法

6

栄養疫学６

食事摂取量の評価方法

7

公衆栄養マネジメント１

公衆栄養マネジメントの概念とプロセス

8

公衆栄養マネジメント２

公衆栄養アセスメント

9

公衆栄養マネジメント３

公衆栄養プログラムの目標設定

10

公衆栄養マネジメント４

公衆栄養プログラムの計画

11

公衆栄養マネジメント５

公衆栄養プログラムの実施

12

公衆栄養マネジメント６

公衆栄養プログラムの評価

13

公衆栄養プログラムの展開１

地域特性に応じたプログラムの展開

14

公衆栄養プログラムの展開２

食環境づくりのためのプログラムの展開

15

公衆栄養プログラムの展開３

地域集団の特性別プログラムの展開

公衆栄養学Ⅱでは、公衆栄養プログラム立案の方法論と関連する理論を、公衆栄養学実習ではそ
授 業 の 留 意 点 れらをふまえた実習を行っていく。
講義形態は、対面または遠隔とする。
ノート（30 点）、レポート（20 点）、試験（50 点）で評価する。
学生に対する
評価
公衆栄養学

改訂第７版（編集吉池信男／林宏一、南江堂）

教科
書（購入必須）

参考書（購入任意）
65

科目

名 公衆栄養学実習

担 当 教 員 名 笠井

寛和

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実 務 経 験 及 び 道立保健所及び道本庁の管理栄養士として行政経験を持つ教員が、地域における公衆栄養アセス
授 業 内 容 メント及び公衆栄養プログラムについて、指導する科目
公衆栄養学Ⅰ及び公衆栄養学Ⅱで習得した知識と技術を実践的に活用できる力の形成をねらいとする。地域において、住民主体で QOL を高める公衆栄養プログラムの特徴や役割を説明できる。
また、国民健康・栄養調査や北海道健康増進計画、名寄市健康増進計画など既存の資料を活用しな学習到達目標がらグループで学習し、方策決定と連携のあり方について総合的に公衆栄養学マネジメントの理解を深め、管理栄養士の役割を説明できる。
総論として理解した公衆栄養プログラムの計画、実施、評価について具体的な手順や方法を学習
し、理解を深める。特に、アセスメントと計画策定については、理論と実践を結びつける方法やそ授 業 の 概 要の具体的スキルを習得する。

授 業 の 計 画1

地域における公衆栄養プログラムの対象及び関連する機関の役割と連携

2

地域における公衆栄養プログラム１

3

公衆栄養学臨地実習報告会１

4

公衆栄養学臨地実習報告会２5

地域における公衆栄養プログラム２6

地域における公衆栄養プログラム３7

地域における公衆栄養プログラム４8

地域における公衆栄養プログラム５9地域における公衆栄養プログラム６

10

栄養・食生活支援と食を通じた社会環境の整備

11

公衆栄養アセスメント１

12

公衆栄養アセスメント２

13

公衆栄養プログラムの計画策定

14

公衆栄養プログラムの実施

15

公衆栄養プログラムの評価

小グループで学習するので、各自積極的な姿勢で臨むこと。
授 業 の 留 意 点 実習形態は対面とする。

各授業における作成資料（50 点）、地域における公衆栄養プログラムへの取組状況（50 点）で評
学 生 に 対 す る 価する。
評
価
公衆栄養学実習 第二版～事例から学ぶ公衆栄養プログラムの展開～（手嶋哲子・田中久子編集、
教科
書 同文書院）（購入必須）

参考書（購入任意）
66

科

目

名 給食経営管理論Ⅰ

担 当 教 員 名 沼口

晶子

学

年

配

当 1年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資 格 要 件 食品衛生：科目Ｂ

実務経験及び
授 業 内 容特定給食施設における給食の意義や役割を説明できる。
食事が対象者に提供されるまでの給食業務の一連の流れを説明できる。
学習到達目標給食は、特定多数人の健康状態・栄養状態の改善・維持・向上、QOL の向上を目標として行われる
食事提供である。
授 業 の 概 要 給食経営管理論Ⅰでは、給食の運営に関わる一連の業務（栄養・食事管理、食材料管理、生産管理、品質管理、安全・衛生管理）について学ぶ。

授 業 の 計 画

1

給食の概念（1）給食の概要

2

給食の概念（2）給食システム

3

給食の施設・設備

4

給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（1）品質と標準化

5

給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（2）食材料

6

給食経営における品質管理、生産管理、提供管理（3）生産（調理）と提供

7

給食の安全・衛生（1）安全・衛生の概要

8

給食の安全・衛生（2）安全・衛生の実際

9

給食の安全・衛生（3）事故・災害時対策

10

栄養・食事管理（1）栄養・食事のアセスメント

11

栄養・食事管理（2）食事の計画① 給与エネルギー量と給与栄養素量の計画

12

栄養・食事管理（3）食事の計画② 栄養補給法および食事形態の計画

13

栄養・食事管理（4）食事の計画③ 献立作成基準、食品構成の意義

14

栄養・食事管理（5）食事の計画④ 個別対応の方法

15

まとめ

給食の運営に関する基礎的な知識を学ぶ科目である。授業の前には教科書の該当箇所を読み、授業。
授 業 の 留 意 点 後には、各自で用語の整理などを行い理解を深めること（それぞれ 1-2 時間程度）
授業形態は対面を基本とするが、状況により遠隔授業となることもある。
定期試験（60 点）、小テスト（20 点）、課題（20 点）により評価する。
学生に対する
評価
幸林友男・曽川美佐子・神田知子・市川陽子編、栄養科学シリーズ NEXT 給食経営管理論第 4 版、
教科
書 講談社、2019（購入必須）
日本給食経営管理学会監修「給食経営管理用語辞典」第一出版、2020
参考書（購入任意）
67

科

目

名 給食経営管理論Ⅱ

担 当 教 員 名 沼口

晶子

学

年

配

当 2年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 講義

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容給食におけるマーケティングの意義や目的を説明できる。
給食経営に関わる原価管理、費用分析の方法を説明できる。
学 習 到 達 目 標 各種給食施設の特徴を説明できる。
大量調理の特性を踏まえた食事計画を立案できる。
特定給食施設の種類とその特性を学び、給食部門責任者として給食の位置づけと給食経営に必要な経営管理、給食の組織、原価管理・費用分析、マーケティングについて学ぶ。
授 業 の 概 要 後半は、給食経営管理論Ⅰ・Ⅱで学んだことを食事計画および生産計画に展開する演習を行う。

授 業 の 計 画

1

栄養・食事管理

食事計画の実施、評価、改善

2

給食経営管理の概念（1）経営管理の概要

3

給食経営管理の概念（2）給食の資源と管理

4

給食経営管理の概念（3）原価構成と収支構造

5

給食経営管理の概念（4）給食における人的資源

6

給食経営管理の概念（5）給食とマーケティング

7

給食経営管理の概念（6）給食経営と組織

8

医療施設の給食経営管理

9

福祉施設の給食経営管理

10

学校、事業所の給食経営管理

11

食事計画（1）献立計画

12

食事計画（2）食材購入計画

13

食事計画（3）施設・設備管理

14

食事計画（4）作業工程計画

15

まとめ

給食経営管理論Ⅰを復習し、給食の運営を理解した上で授業に臨むこと。また、授業の前には教科書の該当箇所を読み、授業後には各自で用語の整理を行い理解を深めること（それぞれ 1-2 時間程度）。
授 業 の 留 意 点 後期の給食経営管理論実習Ⅰにつながる科目となるので積極的に取り組むこと。
実習室に入室するために実習着の購入が必要となる。実習着上下、帽子、靴、エプロン（2 枚）で計 18,000 円程度。詳細は講義の際に説明する。
授業形態は対面を基本とするが、状況により遠隔授業となることもある。
、小テスト（20 点）、課題（20 点）により評価する。
学 生 に 対 す る 定期試験（60 点）
評
価教
科
書 給食経営管理論Ⅰで指定した教科書を用いる。
（購入必須）
参考
書 日本給食経営管理学会監修「給食経営管理用語辞典」第一出版、2020（購入任意）
68

科

目

名 給食経営管理論実習Ⅰ

担 当 教 員 名 沼口

晶子

学

年

配

当 2年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容施設の種々の条件に基づいた栄養・食事計画、調理作業計画を作成できる。
献立、設備等の条件に対応した重要管理点の設定ができる。
学 習 到 達 目 標 大量調理における衛生管理の方法を理解し、実践できる。
実習をふりかえり、給食運営における課題の抽出および改善策を考案できる。
給食経営管理論および関連する科目で学んだ知識を基礎として、学内の実習施設において給食提供実習を行う。また、実習後はふりかえりを行い、実習の評価、改善点の検討から、よりよい給食
授 業 の 概 要 運営の方法を考える。

1

オリエンテーション（給食経営管理論実習Ⅰの進め方）
、献立計画

2

食材購入計画、調理作業計画

3

品質管理計画、衛生管理計画

4-5

大量調理実習①

6

評価・次回実習準備①

7-8

大量調理実習②

9

評価・次回実習準備②

提供サービスの評価、改善

提供サービスの評価、改善

10-11 大量調理実習③
授 業 の 計 画

12

評価・次回実習準備③

提供サービスの評価、改善

13-14 大量調理実習④15

評価、実習報告会、まとめ

給食経営管理論Ⅰ、Ⅱをはじめ、2 年前期までの履修科目を十分復習しておくこと。また、授業前
は大量調理施設衛生管理マニュアルの復習、調理作業の流れ・動線の把握をしておくこと。授業後には実習での学びをふりかえり、自身の課題と次回実習への改善点を検討すること（それぞれ 12 時間程度）。
授業の留意点
大量調理実習にあたり腸内細菌検査（検便）を実施する。検査を受けなければ調理作業に携わることはできない。体調不良の場合は実習室に入室できないこともあるので、日頃から体調管理には十分留意すること。
授業形態は対面実習を基本とするが、状況により遠隔授業となる場合もある。
、小テスト（20 点）、実習への取り組み状況（30 点）により評価する。
学 生 に 対 す る 実習の記録・課題（50 点）
評
価
教
科
書
（購入必須）
参考
書 「大量調理施設衛生管理のポイント HACCP の考え方に基づく衛生管理」中央法規（購入任意）
69

科

目

名 総合演習Ⅰ

担 当 教 員 名 中村育子・氏家志乃・沼口晶子
学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 演習

開

講

時

期 通年

必修選択 必修

資格要件

実務経験及び
授 業 内 容臨地・校外実習における課題の設定、問題解決のための知識と方法を習得する。
「給食経営管理論実習Ⅱ」
1 実習生としての心構えおよび態度を理解し、実践できる。
2 自身の実習目標を設定し、目標を達成するための実習課題を設定できる。
学 習 到 達 目 標 「臨床栄養学臨地実習Ⅰ」
1.臨床領域の管理栄養士として必要な知識とスキルを理解できる。
2.臨床栄養管理のテーマに沿った自主研究課題をまとめることができる。

給食経営管理論実習Ⅱの事前事後指導を 8 回、臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導を 7 回行う。
授 業 の 概 要 実習課題の設定、実習の準備、実習のふりかえりおよび報告会を行う。

授 業 の 計 画

1

総合演習Ⅰのすすめ方、給食経営管理論実習Ⅱの事前指導（1）実習の目的

2

給食経営管理論実習Ⅱの事前指導（2）実習の心構え（態度、マナー、身だしなみ等）

3

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（1）実習の目的

4

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（2）実習の心構え

5

給食経営管理論実習Ⅱの事前指導（3）実習課題の検討

6

給食経営管理論実習Ⅱの事前指導（4）実習課題の事前学習

7

給食経営管理論実習Ⅱの事前指導（5）衛生管理に関する復習8

給食経営管理論実習Ⅱの事後指導（1）実習のふりかえり

9

給食経営管理論実習Ⅱの事後指導（2）実習報告会準備10

給食経営管理論実習Ⅱの事後指導（3）実習報告会

11

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（3）自主研究課題のまとめ方

12

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（4）実習ノートのまとめ方

13

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（5）実習の振り返り

14

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（6）実習報告会①

15

臨床栄養学臨地実習Ⅰの事前事後指導（7）実習報告会②

給食経営管理論、臨床栄養学をはじめ、関連する科目で学んだ内容を十分に復習しておくこと。
学外の施設での実習にあたり、実習生として必要なマナーや心構えを学ぶ科目である。積極的な態度で受講すること。
授業の留意点
提出物の期限は厳守すること。
対面授業を基本とするが、状況により遠隔授業となる場合もある。
受講態度（40 点）、提出物（60 点）により総合的に評価する。
学 生 に 対 す る なお、給食経営管理論実習Ⅱに係る評価と臨床栄養学臨地実習Ⅰに係る評価の割合は各 50％とす
評
価 る。

教
科
書
（購入必須）

参考書（購入任意）
70

科

目

名 総合演習Ⅱ

担 当 教 員 名 栄養学科教員
学

年

配

当 4年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 演習

開

講

時

期 通年

必修選択 必修

資格要件

道立保健所及び道本庁の管理栄養士として行政経験を持つ教員が、公衆栄養学臨地実習実施に向
実務経験及びけた課題作成、事後評価及び報告会により、公衆栄養アセスメント及び公衆栄養プログラムについ授 業 内 容て、指導する科目
公衆栄養学、臨床栄養学、栄養教育論、給食経営管理論、応用栄養学などで学んだ知識と理論をふまえ、臨地実習及び学内演習をとおして、地域住民の栄養状態の把握、栄養改善活動の効果判
学 習 到 達 目 標 定、傷病者の栄養状態の評価および給食の提供、栄養教育、栄養管理を行うための実践的能力を身につける。
１

公衆栄養学臨地実習の準備及び課題作成、事後評価、報告会をふまえて、地域住民の栄養管理、栄養改善活動について理解を深める。
授 業 の 概 要 ２ 前年度に実施した臨床栄養学臨地実習を振り返り、医療機関における管理栄養士の役割について理解を深める。
３ 専門基礎・専門各科目を振り返り、管理栄養士各業務について理解を深める。
1-15 公衆栄養分野
16-22 臨床栄養分野
23-30 専門基礎・専門分野

授 業 の 計 画

専門基礎分野科目、専門分野科目で学んだ内容を管理栄養士業務との関連を考慮しながら十分に復習すること。授業には積極的な姿勢で取り組むこと。
授業の留意点演習形態は対面とする。
課題取組（70 点）、報告書（30 点）により総合的に評価する。
学生に対する評
価・公衆栄養学 改訂第７版（編集吉池信男／林宏一、南江堂）
教科
書 ・公衆栄養学実習 第二版～事例から学ぶ公衆栄養学プログラムの展開～ (手嶋哲子、田中久子
編集、同文書院）
他（購入必須）

参考書（購入任意）
71

科

目

名 給食経営管理論実習Ⅱ

担 当 教 員 名 沼口

晶子

学

年

配

当 3年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

実 務 経 験 及 び 特定給食施設において、施設の管理栄養士の指導のもと給食業務を行うために必要な給食サービ
授 業 内 容 ス提供に関する知識及び技術を学ぶ。
給食業務を行うために必要な、食事の計画や調理を含めた給食サービス提供に関する知識および技術を修得する。
学習到達目標学外の特定給食施設において、学内の講義、実習で学んだ知識や技術をもとに給食運営の実務について学ぶ。
授 業 の 概 要 特定給食施設における管理栄養士の専門性、給食の運営において実際に起こる事柄に対する問題解決法などを実践的に学ぶ。
以下の内容を中心に、各実習施設の実習プログラムに基づいて実施される。
1

実習施設の組織・運営について

2

特定給食施設の目的、役割、特性について

3

給食経営管理システムについて
1)栄養・食事管理、経営管理について
2)食材管理、調理作業管理について
3)衛生管理、安全管理、品質管理について
4)施設、設備管理について
5)原価管理について

授 業 の 計 画

6)栄養教育について
4

実習課題への取り組み

学外実習は、実習施設の指導者・職員・施設利用者の方々に様々な協力をいただくことによって成授 業 の 留 意 点 り立っている。
事前準備を確実に行い、積極的な姿勢で実習に臨むこと。
実習施設指導者からの評価（50 点）および事前事後の取り組み状況（50 点）により評価する。
学生に対する
評
価

教科書（購入必須）
松崎政三・名倉秀子『全施設における臨地実習マニュアル（給食経営管理・給食の運営）
』建帛社
参
考
書
（購入任意）
72

科

目

名 臨床栄養学臨地実習Ⅰ

担 当 教 員 名 中村育子・氏家志乃
学

年

配

当 3年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 後期

必修選択 必修

資格要件

実 務 経 験 及 び 医療施設において管理栄養士の指導のもと、実践活動について学ぶ。
授 業 内 容Ⅰ

医療における管理栄養士の役割を理解する。
1．対象者の療養生活を支援する管理栄養士の役割と機能について説明できる。
Ⅱ 医療施設における栄養過程の展開および食事療養に必要な基本的知識、技術を理解する。
1．対象者の特性に応じた栄養過程の展開を理解する。
学習到達目標2．入院時食事療養の実際を説明できる。
Ⅲ 管理栄養士を目指す学生として、自覚と責任を行動で示すことができる。
1．医療施設において、管理栄養士の実践活動について学ぶ。
2．患者、家族や多職種との関係を円滑に進めることの重要性について学ぶ。
授 業 の 概 要 3．実習での経験を通して、適切な栄養ケアの実施に必要な専門的知識および技術の統合・発展を
図る。
実習方法

臨床栄養学臨地実習Ⅰプログラムに沿って、各実習施設において、実習指導者の指示のもと実施する。

授 業 の 計 画

3 年前期までの学習を統合する重要な実習です。管理栄養士としての自己課題を明確にし、実習に臨むこと。
授 業 の 留 意 点 また、臨地実習は事前の準備が重要です。既習の各科目を単に振り返るのではなく、栄養ケアへ活かすことを考えながら準備をすること。
実習指導者からの評価および事前・事後の取り組み、実習内容をもとに実習目標の達成度を総合的
学 生 に 対 す る に評価する。
評
価 【事前学習 30 点、実習状況 40 点、事後学習 30 点】
別途、指示する。
教科書（購入必須）

参考書（購入任意）
73

科

目

名 臨床栄養学臨地実習Ⅱ

担 当 教 員 名 中村育子・氏家志乃
学

年

配

当 4年

単 位 数 2 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 選択資格要件

実 務 経 験 及 び 臨床栄養臨地実習Ⅰを踏まえ、医療施設において管理栄養士の指導のもと、実践活動について学
授 業 内 容 ぶ。
臨床栄養学領域で習得した知識・技術・態度の統合・発展をはかり、医療現場で実践されている栄養管理について理解する。
1.医療における管理栄養士の専門性について理解し説明できる。
2.栄養ケアマネジメントの実際を理解する。
学習到達目標3.傷病者に対する栄養学的課題を抽出し、栄養ケアプランが作成できる。
4.チーム医療、ＮＳＴの実際を理解し、患者および医療スタッフと適切なコミュニケーションがとれる。
三年次の臨床栄養学臨地実習Ⅰを踏まえ、臨床現場におけるより実践的な知識・スキルを学び取る。
授 業 の 概 要 臨地実習の事前学習に十分な時間をかけ準備する。
自主研究テーマを設定し、テーマに特化した学びを深める。
実習方法

実習施設での実習プログラムに基づき、実習指導者の指導のもとに実施される。

授 業 の 計 画

臨床領域の管理栄養士を目指す学生向けのプログラムである。
授 業 の 留 意 点 三年次までに学んだ知識・スキルを統合し実践的に学習する。
実習に向けての目標を明確化し、主体的な取り組みを期待する。
【事前・事後の取り組み 50 点、 実習状況
学 生 に 対 す る 詳細については授業の際に説明する。
評
価
特に指定しない。
教科書（購入必須）

参考書（購入任意）

74

50 点】

科

目

名 公衆栄養学臨地実習

担 当 教 員 名 笠井

寛和

学

年

配

当 4年

単 位 数 1 単位

開 講 形 態 実習

開

講

時

期 前期

必修選択 必修

資格要件

道立保健所及び市町村保健センターにおいて、専門職指導者のもと、地域における公衆栄養アセス
実務経験及びメント及び公衆栄養プログラムについて学び、行政機関における管理栄養士の役割について指導
授 業 内 容する科目
保健所または保健センターなどにおいて、地域における QOL の向上や生活習慣の改善を考えた
健康づくりの推進や公衆栄養活動を理解し、管理栄養士の役割および業務について実習できる。また、健康づくり・栄養・食生活情報を収集・分析し、総合的な評価・判定について実習できる。さ
学習到達目標らに、地域の特性をふまえた事業内容や方法の実際、地域住民に応じた公衆栄養プログラムの作成・実施・評価および総合的なマネジメントに必要な事項の実際を実習できる。
実習先での学習を中心に、事前の書類作成、自らの課題設定、地域についての学習、実習終了後のふりかえりと自己評価を行う。
授 業 の 概 要

各実習施設での実習プログラムに沿って、実習指導者の指示のもと実施

授 業 の 計 画

実習先では、対象の視点に立った支援とは何かについて考え、他職種との連携や社会人としての授 業 の 留 意 点 責任ある行動をとることについて理解を深める。

臨地実習に関わる書類作成（20 点）及び臨地実習先の評価（80 点）で評価する。
学 生 に 対 す る 実習形態は、対面とする。
評
価・公衆栄養学 改訂第７版（編集吉池信男／林宏一、南江堂）
教科
書 ・公衆栄養学実習 第二版～事例から学ぶ公衆栄養学プログラムの展開～ (手嶋哲子、田中久子（購入必須）
編集、同文書院）
参考書（購入任意）75

科

目名 卒業研究担 当 教 員 名 栄養学科教員
学

年

配

当 4年

単 位 数 4 単位

開 講 形 態 演習

開

講

時

期 通年

必修選択 必修

資 格 要 件

実務経験及び
授 業 内 容研究計画・研究方法・研究報告等の事前学習と、学生自らがこれまで学んだ各分野から選択し、研究室各分野に関する研究を行い、卒業までに論文としてまとめる。これらを通じ、科学的根拠に基づく問題解決能力、批判的思考力、論理的思考力を養い、新しい知見を見いだす態度を修得し、将学習到達目標来管理栄養士として行動する能力を身につける。研究テーマについては、各研究室で決定し、それぞれの研究を企画・調整・実施・分析等を行い進める。
卒業研究に関わるガイダンス及び研究室紹介は、３年次前期に行うので、掲示等による指示に従い授 業 の 概 要 内容の把握に努めること。

・卒業研究年間計画のオリエンテーション
・卒業研究課題の決定
・卒業研究テーマの提出
・調査・研究の実施・研究結果の整理、資料の整理、卒業論文の作成
・卒業研究発表
・卒業研究論文の提出

授 業 の 計 画

授業の概要、留意点は、卒業研究担当教員により異なるので、指示を仰ぐこと。
授業の留意点

取組状況、卒業論文及び発表などにより総合的に評価する。
学生に対する
評
価
教科
書 卒業研究担当教員の指示を仰ぐこと。
（購入必須）
参考書（購入任意）

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