１２月はイベントが多く、クリスマスや年末年始の準備、大掃除と大忙しですね。忙しい中、毎日の食事をつくるのも大変です。
そんなときは、調理器具やストックおかずを活用して調理時間を短縮させましょう。
調理時間を短縮することは、それだけ電気やガスを使う時間も短くなるので、エコ活動にもつながります。
時短クッキングのポイントをご紹介しますので、できるポイントから取り入れてみてくださいね。
まずは下のクイズに挑戦してみましょう！

Q１ ストックおかずを作るとき、活用したい調味料はどれ？
A．塩

B．酢

C．味噌

D．Ａ～Ｃのいずれも正解

Q２ ストックおかずの味付けはシンプルなほうがよい。○か×か？
Ａ．○

B．×

Q３ ストックおかずの使いまわしのコツ。間違っているものはどれでしょう？

いくちゃん

Ａ．アレンジしやすい味付けにしておく

B．作った当日はそのまま食べる

C．２～３日後は他の料理にアレンジする

D．冷蔵保存の場合は１ヶ月を目安に使い切る

Q1

D．Ａ～Ｃのいずれも正解
食材の保存性を高め、アレンジがきくように作っておくのがストックおかず。調味料を上手に使っておいしく作りたいものですよね。
漬け物は、塩やしょうゆなどの塩分が食材の水分を出すことで保存性が高まったもの。マリネやピクルスは、酸のはたらきで食材のpHが酸性に傾くことで保存性がよくなります。みそに含まれる塩分や乳酸菌のはたらきによっても、腐敗菌の増殖を防ぐことができます。
とはいえ、あまり長期間冷蔵庫に入れっぱなしでは、傷んでしまうので気をつけましょう。

Q２

Ａ．○

ストックおかずは、そのまま食べてよし、アレンジしてよしと使いまわしたいもの。
そのためには、できるだけシンプルな味付けにしておいたほうが、いろいろな料理に使うことができます。
はっきりした味付けにしたときは、豆腐、卵、芋類などのあっさりした食材と組み合わせるとアレンジがしやすいですよ。混ぜご飯の具にしてもよいですね。

Q３ の解答は次のページでご紹介！

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１ページの答え

Q３

D．冷蔵保存の場合は１ヶ月を目安に使い切る

３～４食分ほどまとめて作れるストックおかず。アレンジすることを考えて、最終的な味付けは、それぞれの料理の仕上げで調節するのがおいしく食べるポイントです。
作った当日は、そのまま味の調節をして仕上げて食べる。次の日は他の食材と組み合わせてアレンジする。
このようなサイクルで活用することによって、料理時間も短縮でき、さらにメニューのバリエーションが広がります。週末などの時間があるときに、ストックしておきましょう。
おうちゴハンのストックおかずは、３～４日程度で食べきるようにしましょう。
≪ オススメ・ストックおかず ≫● ピクルス・マリネ● ひじきの煮物

ピクルスやマリネ、ザワークラウトなど、酢を使った
ストックおかずは、酸の効果で保存性がアップ。
生のまま漬けられる野菜がほとんどですが、にんじんやれんこんなどのかたい野菜は火を通したり、なすのように果肉がスポンジ状の場合は塩でもんでおくなど、したごしらえをしておいたほうがよい野菜もあります。
魚の切り身をマリネにしたり、小魚を南蛮漬けにしてもよいですね。
作った直後は酸味が強いですが、２～３日たつと味がなじんでまろやかになってきます。

煮物をストックおかずにする場合、日持ちを考えると濃い味にしたくなりますが、アレンジを考えると少し薄めの味付けにしておくのがポイント。また、いろいろな野菜と一緒に煮るのもよいですが、ひじきだけで作っておくほうがアレンジしやすくオススメです。また、長ひじきよりも芽ひじきのほうがアレンジがしやすく、日持ちもするようです。
たくさん作ってしまったら、冷凍保存もできますよ。
ジップつきの保存袋に入れてから、さいばしなどで１回分ずつスジをいれておくと、割って使えるので便利です。

・豚肉や鶏肉のソテーの味付けに・タルタルソースやディップソースに・サラダに混ぜて（ポテトサラダなど）・混ぜ込みごはんの具材に・白和え・サラダの具材に・卵焼きの具材に調理時間短縮に役立つ調理器具はたくさんあります。
その中でも、パンもグラタンも工夫次第でお菓子も作れるオーブン
トースター。オーブントースターは上下に熱源があるので、オーブンレンジと比べて、トーストなどを短時間で焼くことができます。

加熱時、庫内は約３００℃にも！
プラスチックや紙、木製の容器は避け、陶器などを使うようにしましょう。

オーブントースターを活用すれば、忙しい朝でもパンと一緒にゆで卵も作ることができます。ゆで卵をつくるときは、卵をアルミホイルでしっかり包んで加熱します。７～１２分を目安に、好みの固さで時間を調整してください。
オーブントースターを使えば、揚げ物の再加熱や焼き魚もできます。
その際は、アルミホイルを活用することによって、洗い物も少なくすみます。
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食材名

1月

2月

白菜
ほう れん草ブロッコリー
小松菜
ごぼう
ハタハタ
ひらめ
ぶり
みかん

●
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■
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★

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3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10月 11月 12月
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■
★

多くの野菜が１年中店頭に出回っていますが、同じ野菜でも旬の時期のものは味がよく、栄養価も高いのです。『主食・主菜・副菜』の食事バランスを意識した後は、旬の時期に収穫された魚介や野菜も献立に取り入れてみましょう。冬が旬の美味しい食材をご紹介します！

今回は、４種の食材を使ったレシピをご紹介します。
いかは旬の大根と一緒に味わうメニューをご紹介しています
ので、ぜひ試してみてくださいね！

今回は大根、ほうれん草、しょうがを使ったレシピをご紹介します。大根をたっぷり使ったメニューもご紹介しているので、大根１本買ってきても安心ですよ！

寒さに負けない、ぽかぽかドリンクだよ！風邪に負けない
体づくりのためにも、ぜひ試してみてね♪

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ４ページ★

えびは『高たんぱく・低脂肪』なので、食事のカロリーが気になる人にもオススメです。えびに熱を加えると赤くなるのは、アスタキサンチンという色素によるものです。アスタキサンチンには抗酸化作用があります。ほかにも味覚を正常に保ち細胞の成長に必要な亜鉛が含まれます。

昔からえびの代名詞でもあるくるまえびの味は、大きさでは変わりません。サイズは料理によって使い分ければOKです。
頭有殻つきのえびは、頭が明るい色をしている
鮮度のいいものを選びましょう。
最近は冷凍技術が発達しているため、『解凍もの』より、『冷凍えび』を購入し、その都度解凍する方がおいしいくいただけます。

えびと豆腐の香味炒め

えびを冷凍する際は、背ワタを竹串や楊枝で除いてから保存するようにしましょう。そのままにしておくと臭みが出る原因になります。
冷凍えびは使う分だけ密閉袋に入れ、ボウルに立てかけて袋に流水をかけて解凍します。
解凍後、片栗粉をまぶし、よく手でもみこんでしばらくおいておきます。
その後、水洗いし、水気をよくふきとってから調理すると、プリップリの食感になります。

Point

旬の味覚

中 華

普 通

●材料 （２人分）

１８７
Ｋｃａｌ

塩分
１．６
ｇ

調理
時間
１５分

（A）
・しょうゆ ・・・ 小さじ２ ・酢 ・・・ 小さじ1/2
・塩、こしょう・・・ 各少々●作り方① えびは殻をむいて背わたをとり、１cm幅に切る。
酒、こしょう、かたくり粉を混ぜ合わせる。
② 豆腐は半分の厚さにし、さらに１cm幅に切る。
キッチンペーパーにのせて水けをきる。

★体に優しいポイント★
えびと豆腐を使った、カロリー控えめの炒め物です。
にらの香りとトウバンジャンのピリ辛味で、食べごたえも十分です。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・えび（殻つき） ・・・ １５０ｇ
・酒 ・・・ 小さじ１
・こしょう ・・・ 少々・かたくり粉・・・
小さじ1/2・木綿豆腐 ・・・ １丁・にら ・・・ ２０g
・しょうが ・・・ 1/4かけ ・にんにく ・・・ 1/4かけ・ごま油 ・・・ 小さじ２・トウバンジャン ・・・ 小さじ1/2③ にらは２cm長さに切り、にんにく、しょうがは
みじん切りにする。
④ フライパンにごま油を熱し、①、にんにく、
しょうがを入れて炒める。トウバンジャン、②を加えてさらに炒め、A、にらを加えて炒め合わせる。

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ５ページ★

たらは高たんぱく、低脂肪なのが特徴で、カロリーも魚類の中では低めです。
たらのほかには、ひらめ、たい、かじき、たこなども高たんぱく・低脂肪の魚介類です。たらは消化もよいので、胃腸に負担をかけたくないときや、お年寄り、乳幼児にもオススメですよ。

たらは鮮度が落ちるのが早い魚です。
・真っ白いものより、ほのかなピンク色をしているもの・全体的に透明感があり、張りのあるもの

今回ご紹介するレシピにもある『ナンプラー』ですがどんな料理に使っていいのか、悩んでしまう方もいらっしゃるのではないでしょうか。ナンプラーには独特な香りがありますが、旨みが強いのも特徴です。チャーハンや炒め物、スープの香りづけ、サラダのドレッシングと幅広く使うことができます。
ナンプラーがご自宅にない方は、しょっつるなどの魚醤でも代用することができますよ！

切り口の角が丸くなっているものは避け、
切り口の角がしっかり立っているものを選びましょうたらと大根のエスニック風
南蛮漬け

Point

エスニック
他

旬の味覚

普 通

●材料 （２人分）

１３０
Ｋｃａｌ

・生たら
・・・ ２切れ・塩 ・・・ 小さじ1/8
・こしょう ・・・ 少々
・しょうが汁 ・・・ 小さじ1/2
・かたくり粉 ・・・ 適宜
・揚げ油 ・・・ 適量・大根 ・・・ １５０ｇ
・塩 ・・・ 少々
（A）

塩分
１．９
ｇ

・ナンプラー・・・ 大さじ1/2
・レモン汁・・・ 大さじ２ 1/2
・砂糖・・・ 大さじ１・にんにく（みじん切り）
・・・ 少々
・赤とうがらしの輪切り・・・ 1/2本分
・香菜

調理
時間
２０分

★体に優しいポイント★
おなじみの南蛮漬けもナンプラーを使うと、たちまち
エスニック風味に仕上がります。揚げたてをすぐに調味料と和えると、味がよくしみて冷めてもおいしくいただけます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・・・

少々

●作り方
① たらは半分に切り、塩、こしょう、しょうが汁で下味をつける。かたくり粉を全体に薄くまぶし、１７０度の油でカラリと揚げる。
② 大根は短冊切りにして塩を振り、しんなりしたら水けを絞る。
③ Aに①、②を加えて混ぜ合わせ、器に盛り香菜を添える。

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ６ページ★

今回は旬のかきを使った簡単レシピをご紹介します。
今回のレシピのポイントは『昆布のうま味』！昆布のうま味を利用する
ことで塩分を控えることにつながります。ぜひ活用したいですね。
今回は昆布をはじめとする、『だし活』についてご紹介します。

昆布の表面にみえる白い粉のようなものは、うま味成分のマンニットです。汚れをとるには、水洗い
せず、かたく絞ったふきんでぬぐう程度にしましょう。
蒸発する分と、昆布が吸う分があるので、出来上がりの量から１～２割多めに水を用意しておくと良いですね。
あまっただしはペットボトルなど密閉できる容器の場合２日程度、冷凍してしまえば１ケ月程度保存することができます。

レシピに『だし』と書いてある場合、一般的には、
かつおと昆布でとっただしのことを言います。
だしでうま味が増すと、薄味でも満足できる味わいに
仕上がります。
市販のだしの素は、塩分を含んでいるものがある
ので、レシピに書かれている調味料よりに少なめに入れ、味をみながら仕上げていくほうが良いでしょう。

かきの昆布焼き

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

８３
Ｋｃａｌ

塩分
１．３
ｇ

・生がき
・・・
２００ｇ
・・・ ２枚・生しいたけ・昆布(５×８ｃｍ)
・・・
２枚
・酒
・・・ 大さじ１
・すだち・・・
スライス４枚●作り方① かきは塩水でふり洗いし、水けをとる。

調理
時間
１５分

② しいたけは石づきを除く。昆布は１５分ほど水に浸してもどす。
③ 昆布にしいたけ、その上にかきをのせて酒を振る。
④ 平皿に③をのせ、強火の蒸し器で５～６分、かきがプクッとふくらむ程度に蒸す。
⑤ 蒸し器から取り出し、すだちを添える。

★体に優しいポイント★
昆布の器でかきのうま味を閉じ込めます。
すだちの香りとかきのうま味が相性抜群です。
おつまみにもオススメです。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」※ フライパンを使用する場合は、フライパンに直接昆布をのせ、蓋をして蒸し焼きにする。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ７ページ★

今回は旬のいかと大根を組み合わせた、簡単煮物をご紹介します。いかの旨みがしみ込んだ大根は絶品です。大根は冷涼な気候を好むため秋から冬にかけて甘みが増し、美味しくなるので、この時期に味わいたい
食材のひとつです。

大根の葉の部分には、根の部分に少ない• -カロテンやビタミンＣ、カリウムなどが含まれます。
柔らかくくせのない葉は、漬け物や炒め物、菜めしにするのがオススメです。葉に多い• -カロテンは、油脂と一緒に調理すると吸収率がアップします。

葉つきの大根を買ってきたら、すぐに葉を切っておきましょう。野菜は収穫後も生きていますので、葉をつけたままにしておくと、栄養分や水分が葉の成長に使われてしまいます。葉はさっと塩ゆでしてから保存しましょう。冷凍保存も可能です。
根の部分は、新聞紙やラップに包み、冷蔵庫の野菜室へ。気温が低いなら冷暗所でも保存
できます。

材料
（２人分）

・イカ
・・・ １ぱい（約３００ｇ）
・大根
・・・
1／2本
・エバラすき焼のたれ
・・・
７５ｍｌ
・水 ・・・ ２２５ｍｌ
すき焼きのたれで、簡単味付け！
これ１本で、美味しく仕上がるよ♪

作り方① イカは内臓と軟骨を取り除き、胴は１ｃｍ幅に切る。
② 大根は１ｃｍ幅の半月切りにする。
③ 鍋にすき焼のたれ・水・①・②を加え、大根が柔らかくなるまで煮て、出来上がり。

エバラ食品工業㈱レシピ参照

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ８ページ★

大根は部位によってかたさや味わいが異なります。
料理に合わせて使い分けしましょう。

・・・ 特徴・・・ オススメの料理

首の部分
甘みが強い、ややかため
大根おろし、サラダ
中央部分

大根おろしは好みの辛さの部位を使いましょう！

やわらかい
先端部分

おでん、ふろふき、煮物料理

辛みが強い
大根おろし、薬味

大根ステーキ・
ポン酢かけ

Point

旬の味覚

今回のレシピは中央部分が
オススメ！

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

２０
Ｋｃａｌ

・大根
・・・ ６ｃｍ
・ごま油
・・・ 小さじ1/2
・ポン酢 ・・・ 適量・万能ねぎの小口切り
・・・

少々

塩分
０．７
ｇ
●作り方
調理
時間
１０分

② ①を耐熱皿にのせてラップをかけ、電子レンジ（５００Ｗ）で約２分加熱する。
③ フライパンにごま油をひき、②の両面にしっかりと焼き色をつける。

★体に優しいポイント★
ごま油で表面をこんがり焼いて、カリッと香ばしく仕上げます。ごま油の香りをいかしたいので、塩、こしょうは使わず、そのまま焼き上げます。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① 大根は半分に切ってから皮を厚めにむき、両面に十文字に切り込みを入れる。

④ 器に盛り、ポン酢をかけ、万能ねぎの小口切りを散らす。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月 ９ページ★

ほうれん草嫌いの原因は、アクの強さにあります。アクをやわらげる
ゆで方を覚えておくとよいでしょう。ほうれん草は、ゆでたら水にさらし、急激に冷やすことでアク抜きができます。ただし、水にさらしすぎると、栄養分も一緒に流出してしまうので気をつけてくださいね。

・緑の濃いもの・葉先がピンとしているもの
・葉がみずみずしいもの・根元に近い部分から葉がはえて密集しているもの・根元に赤みがあり、茎が適度に太いもの
冬はできれば露地ものを選んだ方が甘みが増して、栄養価もアップします。

ほうれん草の翁まぶし

ほうれん草は乾燥しやすい野菜です。
買ったその日のうちに、しめらせた新聞紙に包み、ビニール袋などに入れてから冷蔵庫の野菜室で立てて保存します。袋から出して冷蔵庫に入れるとすぐに葉が乾燥してしまいます。
また、ほうれん草は横にせず、土にはえている
状態と同じように立てておく方が鮮度が保たれます

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

１８
Ｋｃａｌ

・ほうれん草 ・・・
1/2束
・おぼろ昆布・・・ ２g・しょうがのあられ切り・・・

小さじ1/2

(A)
・だし汁
・しょうゆ
・みりん

塩分
０．５
ｇ

・・・ 1/3カップ
・・・ 小さじ１・・・ 小さじ1/2

●作り方
調理
時間
１０分

① ほうれん草はたっぷりのお湯でゆでるか、または電子レンジで（６００wで２～３分）加熱し、水にとって束ね水けを絞り、３ｃｍ長さに切る。
② ①にほぐしたおぼろ昆布、Ａを加えて和え、器に盛って、あられしょうがを散らす。

★体に優しいポイント★
水気を含んだとろろ昆布のとろっとした食感が、ほうれん草となじみが良く、のどごしのいい一品です。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１０ページ★

しょうがには肉や魚の臭みを消したり、香りづけなどの調理効果があります。細かくするほど特性が生かされますので、すりおろしたり、細く切って使うとよいでしょう。
たんぱく質を分解する酵素が含まれており、しょうが汁に肉をつけておくとやわらかく仕上がります。

≪根しょうがの場合≫・皮に傷がないもの
・表面が乾きすぎていないもの
・ふっくらと形よいもの
・実がかたくしまっているもの
・切り口が変色しているものは避けた方が無難です。

たたきこんにゃく
しょうが風味しょうがは丸のままぬらした新聞紙に包んで保存すると、それなりの期間もちますが、乾燥すると繊維が目立ってしまいます。そうなる前に、
ひと手間加えて冷凍しておきましょう。
すりおろし、みじん切り、せん切り、薄切りなど、用途に合わせて切っておき、ラップに包んで冷凍庫へ。加熱する料理なら、凍ったまま使えるので便利ですよ！

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

５２
Ｋｃａｌ

・こんにゃく・・・ 1/2枚
・・・ １０ｇ
・しょうが・・・ 小さじ１ 1/2
・植物油
(A)
・しょうゆ
・・・ 大さじ１・酒・・・ 大さじ２・和風だし・・・ 少量

塩分
０．７
ｇ

●作り方
調理
時間
１０分

① こんにゃくは手で食べやすい大きさにちぎる。
しょうがは太いせん切りにする。
② なべに油を熱してこんにゃくを炒め、火が通ったらしょうがとAを入れ炒りつける。

★体に優しいポイント★
空炒りしてさらに味がしみこんだ、たたきこんにゃく。
さらに、しょうががきいています。箸休めにもオススメの１品です。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１１ページ★

冬が旬の下仁田ねぎは、１１月に何度か霜があたり、
しっかり甘みをたくわえてから出荷されます。そのため、１１月のうちは葉っぱが青く、霜があたり甘みがつまった
１２月には寒さで葉が黄色く枯れています。
旬の美味しい下仁田ねぎを食べてほしいということと、
もっと下仁田ねぎのよさを知ってほしいということから、
下仁田ねぎの本格的な出荷解禁日である１２月１日が『下仁田ねぎの日』として、制定されました。

燗酒（お燗）とは常温より高い温度で飲む日本酒のことを指しますが、３３度前後の『日向燗』、４０度前後の『ぬる燗』、４５度前後の『上燗』、５０度前後の『熱燗』など、温度により6種類の表現方法があります。
熱燗との相性は『普通酒』が一番良く、『吟醸酒』は常温より低い方が相性が良いとされています。また、『本醸造酒』も熱燗との相性は良く、『純米酒』でも『上燗』とは相性良く飲めます。
ただし、これは目安です。銘柄によってもその相性は変わってきます。そもそも日本酒は嗜好品ですので、飲む人が一番美味しいと感じた温度でいただくのがよいですね。

今回はねぎを使った、おつまみにもオススメの１品をご紹介します。
下仁田ねぎが手に入ったときは、ぜひ下仁田ねぎで作ってみてくださいね。

温やっこ

寒い夜は、お好みの温度で燗酒も楽しんでみてはいかがですか？

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

１３７
Ｋｃａｌ

塩分
０．８
ｇ

●作り方

調理
時間
１５分

② 沸騰した湯に豆腐を入れ、静かに沸騰させて温める。

★体に優しいポイント★
長ねぎしょうゆは、長ねぎもしょうゆもまろやかな風味。豆腐との相性は抜群です。
豆腐は温かくすることで、冬も豆腐のおつまみを手軽に楽しむことができます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・長ねぎしょうゆ・・・ 大さじ２・木綿豆腐・・・ １丁・ほうれん草・・・
１００ｇ① ほうれん草は洗って、根元に十文字に切り込みを入れ、塩、油少々（分量外）を加えた熱湯でゆで、ざるにあげて水けをきる。

③ 器にほうれん草をしき、豆腐をのせ、
長ねぎしょうゆをかける。
≪長ねぎしょうゆの作り方（作りやすい分量）≫①長ねぎ（２本・２００ｇ）は小口切りにする。
② 密閉容器に①を入れ、しょうゆ（1/3カップ）、
みりん（1/4カップ）を注ぎ、味がなじむまで
冷蔵庫に２日ほど置く。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１２ページ★

かぶを選ぶときのポイント『胃に（１２）いい（１１）日』の語呂合わせで、１２月１１日が『胃腸の日』として、２００２年（平成１４年）に制定されました。１２月はイベントが多く、飲酒の機会も増え、食べ過ぎや飲み過ぎにより、胃腸が疲れてしまいがちです。『胃腸の日』は、胃をいたわる日にしたいですね。

白い部分はなめらかでツヤがあり、表面がひび割れていないものがオススメです。また、触ってみて柔らかいものより、かためのほうが水分が多く、みずみずしいものが多いです。
葉の部分は緑が濃く、しおれていないものを選びましょう。

今回は旬のかぶを使ったレシピをご紹介します。
かぶの白い身の部分には、消化酵素のジアスターゼが含まれています。このジアスターゼは大根にも含まれていますが、胃もたれや胸焼けの解消に役立ちます。

かぶの保存方法
かぶを買ってきたら、すぐに葉と白い部分を分けましょう。野菜は収穫後も呼吸をしているため、白い部分の栄養が葉の成長に使われ、どんどん味と栄養価が落ちていきます。
葉は湿らせた新聞紙に、白い部分はポリ袋やラップに包んで、ともに冷蔵庫の野菜室で保存します。

胃をいたわるために、よく噛んで食べるということも大切ですよ！

かぶと葉のレンジ蒸しサラダ

Point

洋 風

胃腸の日

簡 単

●材料 （２人分）

６４
Ｋｃａｌ

塩分
０．６
ｇ

調理
時間
１０分

≪マヨごま風味ヨーグルトソース≫
・マヨネーズ ・・・ 小さじ２・プレーンヨーグルト ・・・ 大さじ１・しょうゆ ・・・ 小さじ1/2・塩・・・ 小さじ1/10
・白すりごま・・・ 小さじ１・削りがつお

・・・

少々

●作り方
① かぶはくし形に切り、葉は３cm長さに切る。
耐熱皿に並べてラップをかけ、電子レンジ強で３分加熱する。冷めたら器に盛る。
② ソースの材料を混ぜ合わせて①にかけ、削りがつおを散らす。

★体に優しいポイント★
洋風のイメージが強いマヨネーズやヨーグルトも、
しょうゆとごまをプラスすると、和食にもぴったりな
低脂肪のサラダの完成です。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・かぶ
・・・
小３個
・かぶの葉
・・・ ６０ｇ※ ごまマヨ風味ヨーグルトソースは冷蔵庫で３～４日持つので、多めに作ってストックすると重宝します。

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１３ページ★

ブロッコリーを選ぶときのポイント

１９１０年（明治４３年）の１２月１３日に、鈴木梅太郎博士
が、米ぬかから抽出した脚気を予防する成分を『オリザニン』と命名したことを東京化学会で発表しました。
後にこの『オリザニン』は、『ビタミンＢ１』と同じ物質である
ことがわかりました。このことから、２０００年（平成１２年）に、ビタミンの日が制定されました。

ブロッコリーは、つぼみが密集していて、濃い緑色のものはやわらかくて甘みがあります。
根元の切り口に変色がなく、みずみずしいものが良品です。『す』が入っているものは、熟しすぎたもので、味も歯触りもよくありません。茎にツヤがあり、傷や変色がなく、みずみずしいものを選びましょう

今回は、ビタミンの日にちなみ、風邪予防に役立つ
ビタミンＣを含むブロッコリーを使用したレシピをご紹介します。ビタミンＣは水に溶けやすいので、スープのように汁ごと食べられるメニューがオススメです。

ブロッコリーの保存方法
ブロッコリーは、鮮度が落ちやすいので、早めに食べきるのがベターですが、そのまま保存する
場合は、ビニール袋に入れ、茎を下にして立てて置きましょう。
かために塩ゆでして、密閉式の袋に入れておけば、冷蔵庫で２～３日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存できます。

寒い時期は、あったか
メニューで体の中から温まりたいね！

たっぷり野菜の食べる
ミネストローネ

ビタミンの
日

Point

洋 風

普 通

●材料 （１人分）

１２１
Ｋｃａｌ

塩分
１．２
ｇ

調理
時間
１５分

・キャベツ
・・・ ４０ｇ
・玉ねぎ・・・ ２５ｇ
・ブロッコリー・・・ ２５ｇ
・しめじ
・・・ ２０ｇ
・ベーコン
・・・ １０ｇ
・オリーブ油・・・ 小さじ１
・・・ １５０ｃｃ
・水・顆粒コンソメ ・・・ 小さじ1/2
・トマトベースの野菜ジュース（食塩不使用） ・・・ ６０ｇ
・塩、こしょう・・・ 各少々●作り方①キャベツ、玉ねぎ、ベーコンは１．５cm角に切り、ブロッコリーとしめじは小房に分ける。
② 小鍋にオリーブ油を熱し、①を炒め、軽く塩、こしょうをふる。

★体に優しいポイント★
トマトベースの野菜ジュースを使うと、野菜の旨味がじっくり煮込んだような美味しさに！スープジャーに入れれば、お昼でも温かいまま。たっぷりの野菜を食べるスープです。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ 軽く炒めたら、水、顆粒コンソメを加え、フタをして５分程弱火で煮る。
④ 材料が柔らかくなったら、トマトジュースを加え、塩、こしょうで味をととのえる。

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１４ページ★

１２月２１日は冬至です。今回は冬至にちなみ、かぼちゃを使ったレシピをご紹介します。
かぼちゃのそぼろ煮はお弁当にもオススメです。ぜひ試してみてくださいね！
材料
（２人分）

作り方

・かぼちゃ
・・・ 1／4個
・鶏挽き肉
・・・
７５ｇ
・エバラ すき焼のたれ ・・・・水 ・・・
２２５ｍｌ
・サラダ油
・・・
適量

５０ｍｌ

① かぼちゃは食べやすい大きさに切る。
（あらかじめ電子レンジで加熱すると切りやすくなる）② 鍋に油を熱し、挽き肉を炒め、すき焼のたれ・水・①を加えて弱火で煮る。
③ 煮汁がほとんどなくなるまで煮詰め、出来上がり。

エバラ食品工業㈱レシピ参照

材料 （２人分）
・フェットチーネ
・・・ １６０ｇ（オーマイプレミアム 金のパスタフェットチーネがオススメ）
・オリーブオイル・・・ 適量（DANTEオリーブオイル がオススメ）
・かぼちゃ・・・ ２００ｇ
・玉ねぎ
・・・
1/2個
・水
・・・
２００ｃｃ
・ブイヨン（顆粒）
・・・
小さじ１
・牛乳
・・・ １５０ｃｃ
・スモークサーモン・・・ ８０ｇ
・サラダほうれん草・・・ ８０ｇ
・塩、こしょう・・・ 各少量
・バター
・・・
大さじ１
作り方
日本製粉㈱レシピ参照① かぼちゃはひと口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
② 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒め、水、ブイヨン、かぼちゃを加え、かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。
③ スモークサーモンは３等分に切り、サラダほうれん草はざく切りにする。
④ ②の鍋の中でかぼちゃをマッシャーなどでつぶし（ブレンダーやミキサーにかけてもOK）、牛乳を加えてのばし、塩、こしょう、
バターを加えて味を調える。
⑤ たっぷりの湯でフェットチーネを規定の時間で茹でる。
⑥ ④に③を加えてさっと火を通し、⑤を加えて全体にからめる
ように混ぜて器に盛る。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１５ページ★

冬至では『ゆず湯に入り、かぼちゃを食べると風邪をひかない』と古くからいわれています。
冬至にゆず湯にはいるのは『冬至』と『湯治（とうじ）』をかけているからだともいわれています。
冬が旬の柚子は香りが強く、邪気払いの効果があると信じられていました。

冬至は１年で一番昼が短く、夜が長い日であり、冬至を過ぎると少しずつ昼が長くなってきます。夏至と比べると日照時間は約５時間も異なります。
そのため中国や日本では、冬至は最も太陽の力が弱まる日だとされ、冬至を境に再び太陽に力が戻ると考えられています。太陽に力が戻るとともに冬至を境に『運』も上昇するとされています。
冬至に『ん』のつく食べ物を食べると、幸運が得られるという言い伝えもあります。

一般的な黄色く熟してから収穫される『黄ゆず』は、１１月から美味しくなります。夏に出回る青いゆずの『青ゆず』は未熟果のことを指します。
旬のゆずをお風呂に浮かべるだけではなく、食事でも楽しみましょう。今回はゆずを使ったレシピをご紹介します。
ゆずには疲労回復に役立つクエン酸が含まれるので、イベントの多い１２月にオススメの食材のひとつです。

そして、『冬至の七種』と呼ばれる食材は『ん』が２つつくもので、『なんきん（かぼちゃ）』、『にんじん』、『れんこん』、『ぎんなん』、『きんかん』、『かんてん』、『う（ん）どん』の７つです。これらを食べると病気にならないといわれています。

白菜の柚香あえ

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

１８
Ｋｃａｌ

・白菜
・・・
大１枚（１００ｇ）
・塩・・・ 小さじ1/8
・ゆずの薄切り・・・・ ２枚・酢・・・ 大さじ１
・砂糖・・・
大さじ1/2

塩分
０．４
ｇ
●作り方
調理
時間
５分

① 白菜は一口大にそぎ切りにしてポリ袋に入れて塩を振り、袋ごと軽くもみ、しんなりさせる。
② ゆずを半分に切って①に加え、酢と砂糖も入れて混ぜ、味がなじんだら器に盛る。

★体に優しいポイント★
白菜を使った酢の物で、生の白菜のみずみずしい
歯ごたえを楽しみます。低カロリー、低塩なので、もう１品欲しい時におすすめです。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１６ページ★

ハムはそのまま食べるだけでなく、料理にも大いに活躍します。
ハムの持ち味である、燻製の香りや脂肪のコクとうま味
は、サラダ、スープ、炒めもの、煮込み料理とあらゆる料理のアクセントとなります。ハムに含まれる塩分が、食材の苦みを抑えてくれるので、苦みが気になる野菜はハムと組み合わせると、お子さんも食べやすくなります。
ただし、ハムは塩分が多いので、適度に取り入れる
ようにしましょう。食べすぎは注意です！

街もイルミネーションで盛り上がり、子供から大人まで楽しめるクリスマス。とっておきのディナーやケーキも準備したいですよね。ごちそうにピッタリのとっておき
サラダメニューをご紹介します。クルトンではなく、ひと口大のバゲットをトッピングとして使うことで、見た目にも楽しいサラダに仕上がります。
クリスマスカラーといえば、『赤・緑・白』ですが、赤は、キリストの流した血の色で『愛』を表します。緑は、常緑樹で『永遠の命』
を表し、もみの木やヒイラギなど。
白は、『純潔』を表し、クリスマスに降る雪の色で、『春を待つ希望』も意味しています。今回ご紹介する
サラダも、ハムの赤、グリーンカールの
緑、バゲットの白でピッタリですね！

生ハムとバゲットのサラダ
ハニーマスタードドレッシング

ハムを冷凍すると、食品中の水分が凍って肉の組織を壊してしまうため、プリッとした食感が損なわれます。
また、解凍する時に水分と一緒にうま味が流れ出てしまうため、風味も損なわれる可能性があります。
なるべく早めに食べきるようにしたいですね。

クリスマス
レシピ

Point

洋 風

簡 単

●材料 （２人分）

２０４
Ｋｃａｌ

・生ハム
・・・ ４～６枚・バゲット
・・・ 1/3本・グリーンカール ・・・ ３～４枚（５０ｇ）（A）
・粒マスタード ・・・ 大さじ1/2
・はちみつ ・・・ 大さじ1/2
・酢・・・ 大さじ1/2
・オリーブ油・・・ 大さじ1/2・塩・・・ 小さじ1/4

塩分
２．０
ｇ

調理
時間
１０分

●作り方
① 生ハムは手でちぎる。バゲットは２cm角に切り、オーブントースターで焼き目をつける。
グリーンカールは３cm角に切る。
②器に①を盛り、混ぜ合わせたAをかける。

★体に優しいポイント★
生ハムとグリーンカールに、マイルドな酸味のハニー
マスタードドレッシングをかけていただきます。カリッと焼いたバゲットをプラスして、主食も兼ねた食べごたえ
満点のサラダに仕上げます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１７ページ★

クリスマスは本来どのような日なのかというと、クリスマスはイエス・キリストの生誕に関係していますが、キリストの誕生日というわけではありません。
新約聖書には、キリストの誕生日は記録されておらず、この日がいつにあたるかについては様々な説があるようです。キリスト教においても、クリスマスはキリストの誕生を記念する祭日とみなされています。
また、クリスマスの語源は、ラテン語の略で、Christ（キリスト)＋mas（礼拝）＝Christmasといわれています。
XmasのXは、ギリシャ語『Xristos（キリスト）』の頭文字です。

かきのベーコン巻、オリーブ、
ミニトマトのピンチョス

クリスマスのごちそうといえば今回のレシピでも使用する昆布ですが、表面に七面鳥を思い浮かべる方もいらっしゃるのでは白い結晶がついていることがありますが、この白い結晶ないでしょうか。
は『うま味』です。汚れを落とすときは軽くふくだけに七面鳥は、英語で『ターキー』といいます。和名であるします。水洗いするとうま味も流れてしまうのでやめま『七面鳥』は、首の部分の皮膚が興奮すると赤、青、紫
しょう。沸騰させるとぬめりや臭みが出るので、沸騰などに変化することが由来しています。
直前でとり出すのがポイントです。だしは2～3日冷蔵で七面鳥は脂肪が少なく味はあっさり。さらに保存が可能です。多めに作ってストックしてもよいです
ビタミン・ミネラルもまんべんなく含み、ね！
鶏肉と比べるとビタミンＢ６が多く含まれています。
昆布と相性のよいかつお節は、カビをつけて熟成させる
脂肪が少なく栄養価が高いことから、欧米では
枯節と乾燥のみの荒節の２種類があります。枯節は、スポーツ選手も好んで食べています。
カビの作用で水分が抜け熟成が進むので硬くなり、味はうま味･香りともに高くなります。市販の削り節は
今回は七面鳥やローストチキンなどのごちそうメニューと熟成期間が短く、機械で削りやすい荒節が多いようです。
一緒に楽しめる、オードブルメニューをご紹介します。
お好みのものを探してみてくださいね！

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （４人分 （串８本））

７３
Ｋｃａｌ

塩分
０．７
ｇ

・かき
・・・
１００ｇ（８個）
・ベーコン
・・・ ６０ｇ（４枚）
・ブラックオリーブ（種抜き）・・・・ミニトマト・・・ ８個・強力粉・・・ 少々
・ほうれん草・・・
1/2束・オリーブ油・・・ 小さじ１・塩、こしょう・・・ 各少々

８個

●作り方
調理
時間
１５分

★体に優しいポイント★
ピンチョスとは、スペインの串にさしたおつまみのことです。片手でも食べやすいので、パーティーにはぴったりです。ほうれん草ソテーを添えて。１人２串分
いただきます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① かきは塩水でよく洗い、ザルにあげて水けをきり、
キッチンペーパーでよくふく。ベーコンは長さを半分に切る。ほうれん草はサッと塩ゆでして水にとり、水けをよく絞って食べやすく切る。
② 串にトマト、ベーコンを巻いたかき、ブラック
オリーブの順に刺し、ベーコンのところに強力粉を薄くまぶしておく。
③ テフロン加工のフライパンに②を並べ、ベーコン
から出る油で表面を焼く。焼き上がったら取り出し、オリーブ油を加え、ほうれん草を入れて炒める。
塩、こしょうで調味する。
④ 皿に③を盛りつける。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１８ページ★

≪ドイツ≫
生地にドライフルーツやナッツを練り込んで焼き、表面
今回のレシピでも使用する昆布ですが、表面にに砂糖がまぶされている、シュトーレンが定番です。
白い結晶がついていることがありますが、この白い結晶
１２月のはじめから少しずつ食べはじめ、クリスマスを
は『うま味』です。汚れを落とすときは軽くふくだけに楽しみに待つのがドイツ流です。
します。水洗いするとうま味も流れてしまうのでやめま
はじめは焼きたての味わい、クリスマスごろには熟成
しょう。沸騰させるとぬめりや臭みが出るので、沸騰されて深い味わいへと変化していくのです。
直前でとり出すのがポイントです。だしは2～3日冷蔵でクリスマススイーツといえば、日本ではショートケーキが定番ですが、世界各国には古くから伝わるさまざまなスイーツが存在します。世界の文化に触れてみましょう！
≪フランス≫
フランスの定番スーツのブッシュ（ビュッシュ）・ド・ノエルは、日本でも人気のある薪に見立てたクリスマスケーキ。
『クリスマス（ノエル：noel）の薪（ビュッシュ：buche）』という意味です。

保存が可能です。多めに作ってストックしてもよいです≪イギリス≫
ね！
イギリスの伝統的なクリスマスケーキといえば、昆布と相性のよいかつお節は、カビをつけて熟成させる
クリスマスプディングです。洋酒に漬け込んだドライ
枯節と乾燥のみの荒節の２種類があります。枯節は、フルーツやナッツ、スパイス、パン粉、ケンネ脂（牛脂）
カビの作用で水分が抜け熟成が進むので硬くなり、などを合わせた生地を蒸して作ります。イギリスでは、味はうま味･香りともに高くなります。市販の削り節は各家庭に代々伝わるレシピがあり、材料をかき混ぜ
熟成期間が短く、機械で削りやすい荒節が多いようです。
ながらお願いごとをしたり、生地の中に指輪やボタン、
お好みのものを探してみてくださいね！
コインなどを入れて何が当たるかで運勢を占う、
ロマンチックなスイーツなのです。

≪イタリア≫
イタリアのを代表するクリスマススイーツは『パネットーネ』と呼ばれる菓子パンです。パネットーネ種という酵母で発酵させたブリオッシュ生地に、ドライフルーツを入れて焼き上げます。星のような形で、粉糖をまぶして食べるのが特徴です。

スイートポテトのツリーデザート

クリスマス
デザート

Point

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

２８６
Ｋｃａｌ

塩分
０．３
ｇ

調理
時間
４０分

●作り方
① さつまいもは１cm厚さの輪切りにして皮を厚くむく。鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を入れて火にかけ、竹串がすっと通るくらいやわらかくゆでる。
② ①のさつまいもをザルにあげ、熱いうちに裏ごしする。

★体に優しいポイント★
ひとくちかじると、中からトリュフチョコレートが顔を出します。ケーキを焼く時間や腕も必要なく、簡単に
クリスマススイーツを作ることができます。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・さつまいも（皮をむいて） ・・・ ３００ｇ
（A）・バター ・・・ ５０ｇ
・生クリーム ・・・ 大さじ３・砂糖 ・・・ ５０ｇ ・卵黄 ・・・ １個分
・シナモンパウダー ・・・ 少々
・市販のトリュフチョコ
・・・ １２粒・市販のビスケット・・・ １２枚・アラザン、金箔・・・ 各適宜
・製菓用飾り付け（柊の葉など） ・・・ 適宜③ ②にAを加えてなめらかなペースト状になるまで混ぜる。口金をつけた絞り出し袋に入れる。
④ ビスケットの上にトリュフチョコを置き、③を絞り出す。仕上げにアラザンや金箔、柊などを飾る。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月１９ページ★

１９ページから２１ページでは、年始のごちそうにオススメのレシピをご紹介します！
おせちの豆知識もご紹介するので、おせち料理の奥深さをあらためて見直してみましょう。

一般に関西では丸餅、寒地域や東京では角餅を食べます。汁は関西が白みそ仕立て、東日本と近畿を除く西日本では圧倒的にすまし汁仕立てです。
お雑煮に欠かせないお餅ですが、お餅が網にくっついてしまうことがありませんか？これは、焼いたお餅の表面の裂け目から、中の柔らかくなったお餅が出てきてしまうため。そんなときは、お醤油をお餅の中心（上面）に塗ります。そうすることによって、その部分に熱が集中してかかり、上にだけ膨れるという現象が起きます。不思議とお餅が網や器などにくっつかないのです。

毎年作るお雑煮。毎回同じで少し飽きてきちゃたかも・・
そんな方も多いのでは？日本全国お雑煮の作り方は様々です！今年のお雑煮は、意外な一面を発見して、いつもとはちょっと変わったお雑煮にチャレンジしてみるのはいかがでしょうか？
また、お雑煮のほかに『ごちそう椀』はいかがでしょうか？
年始のごちそうのほかに、お祝いごとのメニューとしても重宝します。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

ふわふわ海老しんじょう椀

雑煮を盛り付けるときは、具材はたくさん入れて色とりどりにし、汁は少なめがオススメ。お餅や具材を重ねて中心を高く見せることによってより美味しそうに見えます。

Point

旬の味覚

和 風

普 通

●材料 （４人分）

４８
Ｋｃａｌ

塩分
２．０
ｇ

調理
時間
１５分

●作り方
① 海老しんじょうの材料（えび、はんぺん、塩、しょうが汁、かたくり粉）をすべてフードプロセッサーにかけて滑らかにし、スプーン２本を使って丸めて４個作り、熱湯でゆでる。
② 合わせだしを塩、薄口しょうゆで味付けする。

★体に優しいポイント★
えびのプリッとした食感をいかしつつ、はんぺんでふわっと優しい口あたりをプラスします。しんじょうを作るときの、卵白を泡立てたり、山芋をすりおろす
手間は、はんぺんで解決です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・ブラックタイガー（むき身） ・・・ １２０ｇ
・はんぺん
・・・ 1/2枚（５０ｇ）
・塩 ・・・ 少々
・しょうが汁 ・・・ 小さじ１
・かたくり粉 ・・・ 大さじ１・合わせだし ・・・ ３カップ
・塩 ・・・ 小さじ2/3
・薄口しょうゆ ・・・ 小さじ１・かいわれ大根、にんじん、大根、ゆずなど
・・・
お好みで

③ ①と共にお好みでかいわれ大根やにんじんなど
椀に盛り、熱い②を注ぐ。へぎ柚子（*）をあしらって出来上がり！
※ へぎ柚子とは、柚子の皮を１cm四方に薄くむいたもので、吸い口などに用いられる。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月２０ページ★

されているからです。五段目は控えの重とも呼ばれ、何も料理を詰めません。将来さらに繁栄し富が増えることを願ってのことだそうです。

季節の変わりめに宮中で『節供』という行事が催されていましたが、その際に出されたのが『御節供料理』、
これがおせち料理の起源です。
江戸時代になると節供の風習は庶民にも広がりますが、料理の内容は宮中のものとは異なり、独自の料理が生まれたそうです。
その後、年５回あった節供のなかでも、もっとも祝い色の濃い正月料理だけが集大成として後世にのこり、現代に伝わっています。

現代は省略された三段重が般的です。
一の重： 祝い肴（数の子、昆布巻き、かまぼこなど）、
口取り （黒豆、伊達巻きなど）
二の重： 酢のもの（菊花大根、酢れんこんなど）、焼きもの（ブリの照り焼きなど）
三の重：煮もの（野菜の炊き合わせ
黒豆、数の子、ごまめはおせちの代表として『三種肴』と呼ばれます。

おせちは、めでたさを重ねるという意味で縁起をかついで、重箱につめられます。
基本は五段重ねで、上から一の重、二の重、三の重、与の重、五の重と呼びます。四段目のお重を『四の重』と言わないのは『四』が『死』を連想させ、縁起が悪いと

ほたての黄身焼き（関西ではごまめの代わりに叩きごぼう）

Point

和 風

旬の味覚

簡 単

●材料 （２人分）

１０５
Ｋｃａｌ

・ほたて貝柱 ・・・ １６０ｇ
・塩・・・ 小さじ1/10
(A)

塩分
１．０
ｇ

調理
時間
２０分

ぎんなん

・・・

６個

二の重の焼き物にもオススメです！

●作り方① ほたては塩をふっておく。
② Aを合わせる。ほたてをオーブントースターで焼き、Aを裏表に塗って乾かす。これを２回繰り返す。
③ ぎんなんは鬼皮をむき、塩ゆでをした後、塩少々を振る。

★体に優しいポイント★
ほたてのうま味をギュッと閉じ込めた１品。一度、食材を素焼きにしてから、黄身を数回に分けて塗るとキレイに仕上がります。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・卵黄
・・・
２０ｇ
・みりん
・・・ 小さじ１・塩・・・ 少々④ ほたてを盛り、ぎんなんをつまようじに刺して添える。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月２１ページ★

海老
腰の曲がった姿を老人にたとえ、長寿の願いが込められています。赤は魔よけの色ともいわれています。

日本のお正月をあざやかに彩るおせち料理ですが、お重につめられた料理それぞれに祝いや願いの意味がこもっています。
おせち料理の品数はおめでたい奇数（仏教でいうと陽数）になるように、四隅を開けずに飾ります。
偶数になってしまった場合は、南天などのあしらいをいれてひとつと数え、奇数とします。

数の子にしんは一度にたくさんの卵を産むことから子孫繁栄を意味します。

栗きんとん
黄金色の小判をイメージ。財産がたまるようにという願いが込められています。

おせち料理はそれぞれ家内安全、無病息災、子孫繁栄などの願いがこめられています。
今回ご紹介する『伊達巻』は、伊達巻の形が巻物の形に似ていることから、学問や習い事の成就を願う食べ物とされています。ほかにも右のように様々な願いが込められています。
ご家庭によっておせちに違いはありますが、家族の幸せを願う気持ちは、古くから変わりませんね。

ふわふわ伊達巻

黒豆『まめ』に暮らせるように、という願いが込められています。

昆布巻
昆布は『喜ぶ』、巻は『結び』を意味しています。

年始の
ごちそう

Point

和 風

チャレンジ

●材料 （１本分）

４１
Ｋｃａｌ

・卵
・・・
５個
・えび
・・・
６５ｇ
・はんぺん
・・・
６５ｇ
・砂糖
・・・
６５ｇ
（A）

塩分
０．２
ｇ

・みりん ・・・ 大さじ１・酒 ・・・ 大さじ１・薄口しょうゆ ・・・ 小さじ1/2
・塩 ・・・ 小さじ1/4

●作り方
調理
時間
３０分

★体に優しいポイント★
えびとはんぺん入りの、ぷりぷりふわふわの伊達巻です。ほどよい甘さもポイントです。ぜひチャレンジしてみてくださいね！

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① 卵は割りほぐし、Aと合わせて卵液にしておく。
２０×２０cmの角型にクッキングペーパーを敷いておく。
オーブンを２００度に余熱しておく。
② フードプロセッサーに、えび、はんぺんを入れて攪拌する。砂糖も加えて滑らかになるまで混ぜたら、卵液を加えて３分程トロリとするまでしっかり回す。
③ 型に流して底を軽くたたき、空気を抜いたらオーブンに入れる。２００度で７分、１６０度に落として２０分、表面に焼き色が均等につくまで焼く。
④ シートごと型から出して粗熱がとれたら、鬼すだれ（伊達巻き用のまきす）に型の底面を上にしてのせる。
⑤ 巻きやすいように、ロールケーキを巻く際のように包丁で浅く切り目を入れたら手前から巻く。輪ゴムで止めて立てて冷ます。

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季節をもっと楽しく！ ★１２月２２ページ★

１２月に入って、ますます寒くなってきたけれど・・・
手足が冷えてつらいの！体が温まる
レシピを教えて！

冷えが気になるときは、からだを温めるしょうがや
にんにく、長ねぎなどの香味野菜を活用しましょう。
こしょう、クローブ、八角などのスパイスもオススメです。
クローブを使ったチャイやとうがらしを使ったピリ辛料理、八角を使った中華料理など、チャレンジしてみてくださいね。

西洋医学では『冷え症』という病気はありません。
しかし、冷えがひどくなると頭痛や便秘、関節痛、不眠などを引きおこすこともありますので、冷えを感じたら早めに対処するようにしましょう。冷えの主な原因は血行不良です。全身にきちんと血液を送り込むためには、炭水化物、脂質、たんぱく質、
ビタミン、ミネラルの五大栄養素をバランスよくとることが大切です。
そのためには、主食・主菜・副菜を毎食そろえるようにしましょう。温かい
飲み物や汁物をとりいれるのもよいですね！

しょうがの皮で手作りジンジャーエール

しょうがに含まれる『ジンゲロール』という辛味成分は、血行を良くしてからだを温める作用があります。しょうがの薬効成分を効率良くとり入れるには、皮ごと使うのがオススメです。今回ご紹介するレシピは、しょうがの皮をたっぷり使った手作りジンジャエールです。しょうがの皮は捨てずに活用しましょう！
作ったシロップはジンジャエールのほか、パンケーキのシロップとしてもオススメですよ。

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （作りやすい分量）

１２９
Ｋｃａｌ
（１杯分）

・しょうがの皮・・・ １００ｇ
・レモンの皮（黄色の表皮のみ）
・ミントの葉 ・・・ ４ｇ
・グラニュー糖・・・ ２００ｇ
・水・・・
1/2カップ・炭酸水・・・ 適量

・・・

１個分

塩分
１．０ｇ
（１杯分）

●作り方
調理
時間
２０分

② レモンの皮とミントの葉を加えて煮立て、さらに５分煮て、そのまま完全に冷めるまでおく。
③ こして清潔な瓶に保存する。

★体に優しいポイント★
しょうがの皮は捨てずに冷凍しておき、まとまったらグラニュー糖と煮てジンジャーシロップにします。
しょうがの皮、レモンの皮、ミントの葉を使った
さわやかなジンジャーシロップです。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① 鍋にしょうがの皮、グラニュー糖、水を入れて火にかけて、煮立ったら３分煮る。

④ ③のシロップをお好みの量を炭酸水で割る。
（シロップ１に対して炭酸水３が目安）

お湯で割って、ホットドリンクとしても楽しめます！

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