熱中症は梅雨入り前から見られはじめ、８月頃にピークを迎えます。熱中症は重症化すると命の危険もあります。元気に夏を過ごせるように、しっかりと予防対策を行いましょう。

Q1 熱中症を予防するために、環境省がホームページ上で出している指数を暑さ指数（ＷＢＧＴ）といいますが、計算する上で、使わない項目はどれ？
A．気温

B．湿度

C．ストレスＤ．輻射（ふくしゃ）熱

熱中症による死亡が増え始めるのは、1日の最高気温が何度を超えたあたりから？

Q２ （カッコ内の数字は、暑さ指数）
A．最高気温２５℃（２３℃）

B．最高気温３０℃（２８℃）

C．最高気温３５℃（３２℃）

Ｄ．何度でも死亡数は変わらない

Q３ 高齢者の熱中症が最もおきやすいとされる場所は？
A．住宅

Q1

B．屋外での歩行中

C．運動中

Ｄ．作業中

いくちゃん

C．ストレス

暑さ指数（WBGT：Wet Bulb Globe Temperature）は、熱中症の危険度を判断し、熱中症を予防することを目的として、環境省のHPで公表されています。暑さ指数（WBGT）は、 ①気温、 ②湿度、 ③輻射（ふくしゃ）熱の３つから計算された指標です。この３つが人の体の熱バランスに影響を与える重要な要素
なんですよ。ちなみに、輻射（ふくしゃ）熱は、地面や建物から出る熱のことです。暑さ指数（WBGT）は、
気温と同じ『℃』で表されます。暑さ指数の要素は、気温だけでなく、他に湿度や輻射（ふくしゃ）熱の要
素も含まれています。気温がそれほど高くなくても、湿度が高ければ、暑さ指数は高くなるということです。

Q２ B．最高気温３０℃（２８℃）
熱中症による死亡は、最高気温が３０℃を超えるあたりから増え始め、その後気温が高くなるほど死亡者が急激に増えます。暑さ指数(WBGT)でも２８℃を超えるあたりから同じような傾向が見られます。その傾向は、暑さ指数のほうが顕著なので気温とともに暑さ指数も確認しましょう。

Q３ A．住宅
高齢者の熱中症の半数は住宅で発生しています。中高校生では運動中、成人では作業中と発生場所が異なる特徴があります。
（出典：環境省熱中症予防情報サイト、熱中症環境保健マニュアル（2014年3月改訂版））

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● 体に蓄えられる水分量はライフステージによって異なります＜体内の水分量＞
赤ちゃん ８０％
成人
６０％
高齢者 ５０％

高齢者の水分量は５０％と、一番少ないです。軽い脱水で、本人は気づかないこともありますが、体には悪影響を及ぼすことがあります。
子どもは体に蓄えられる水分量が多くても、子どもは汗腺をはじめとした体温調節機能が十分に発達していないために、熱中症のリスクが高まります。

日頃から、外遊びで暑さに徐々に慣れていくことも大事ですし、その時の服装は、麻や綿などの通気性のよいものがベスト。直射日光が当たらないように帽子も忘れないようにしましょう。

● 水分補給のポイント
汗は体温の調節に役立ちますが、その分の水分を補給しないと脱水状態を引きおこします。特に夏の運動時にはしっかりと水分を補給することが大切です。
★ 運動前にもコップ１～２杯程度の水分をとり、運動中もコップ1杯の水分を１５～２０分おきに飲みましょう。
★ 水分だけではなく、塩分も同時に補給しましょう。1リットルの水に1～2gの塩を溶かした食塩水や、スポーツドリンクなどもOKです。
温度は５～１５℃くらい。冷やしすぎもあまりよくないので注意します。

喉が渇く前のこまめな水分補給が
大切だね！

いくちゃん

●熱中症の応急手当（ファーストエイド）が重要！
熱中症は、放置すれば死に直結する緊急事態ということを、認識しておきましょう。
重症の場合は、医療機関に搬送したり、救急車を呼ぶなどの適切な処置が必要ですが、まず『体を冷やし始める』ということが大前提となります。下記のポイントを抑えておきましょう。

★ 涼しいところで衣服を緩め休ませる★ アイスパックなどを首筋・脇の下・脚の付け根などに当て冷やす★ 経口補水液やスポーツドリンクを飲ませる
知っ得ポイント！
熱が出た時におでこに市販のジェルタイプのシートをはっているお子さんをよく見かけますが、残念ながら体を冷やす効果はありませんので、熱中症の治療には効果はありません。
『体全体を冷やす』がポイントです。

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食材名
にんじん
トマト
なす
かぼちゃ（国産）
かつお
するめいか
パイナップル1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
●

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多くの野菜が１年中店頭に出回っていますが、同じ野菜でも旬の時期のものは味がよく、栄養価も 高いのです。『主食・主菜・副菜』の食事バランスを意識した後は、旬の時期に収穫された魚介や野菜も献立に取り入れてみましょう。夏が旬の美味しい食材をご紹介します！

今回はたこといわしを使ったレシピをご紹介します。今回ご紹介するレシピはレモンや酢を使ったさっぱりとしたメニューです。食
欲が出ない夏に最適なレシピです。

旬の食材を使った夏にピッタリのメニューをご紹介します。使う材料も少なく、調理時間も短いので、夏の暑い時期に最適なレシピです。

浅漬けの素は漬物を作るだけではないんです！料理の幅が広がります♪

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ４ページ★

たこの足が８本であることと、『焼（８）き』の語呂合わせから８月８日は『たこ焼きの日』として制定されました。オーソドックスなたこ焼きにキムチやチーズ、明太子などをプラスしていつもと違うたこ焼きを楽しんでも面白いですね！

いかの墨を使ったイカスミパスタなどの料理は耳にしますが、タコスミを使った料理は聞かないですね。それは敵から逃げる際に吐き出す墨の特性の違いが理由となっています。
いかは粘り気のある墨を出し、分身の術のように敵の目がそちらに向かっているうちに逃げます。
この墨にはうま味成分であるアミノ酸が含まれているのが特徴です。反対にたこはサラサラとした墨を出し、煙幕のように散らばせ、敵の目をくらませます。

たこは和風、洋風、中華とさまざまな料理と相性がよい食材です。夏の暑く食欲が減退しがちな時期には酢の物やマリネにたこのぶつ切りをプラスしてたんぱく質を補給するのもよいですね！
今回はたこを使った洋風サラダすしをご提案します。レモン汁が爽やかに香るので、食欲がないときにも最適な１品です

たことバジルのサラダすし

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

３１４
Ｋｃａｌ

・ごはん ・・・ 300g
・ゆでだこ
・・・
50g
・バジル ・・・ ３～４枚・トマト・・・ 1/6個(A)・レモン汁
・・・ 小さじ２・塩 ・・・
小さじ1/3・オリーブ油・・・ 小さじ２・こしょう ・・・
適量

塩分
１．２ｇ

調理
時間
２０分

●作り方

①たこは薄切り、バジルは半分量をみじん切りにする。トマトは種をとって5mm角に切り水けをきっておく。
② Aを混ぜ、あたたかいごはんに混ぜる。

★体に優しいポイント★
マリネにしたたことバジルの香りがさわやかなサラ
ダすしです。香りとオイルを効果的に使って減塩しま
す。酢の酢酸とたこに含まれるタウリンが疲労回復を助けます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ ② にたこ、みじん切りにしたバジル、トマトをざっくりと混ぜ合わせ、バジルの葉を飾る。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ５ページ★

いわしは梅雨から秋にかけて美味しくなります。大量に手に入ったときは上手に保存して最後まで美味しくいただきましょう。冷蔵保存する場合は、頭と内臓をとって、酒・しょうゆなどのたれや酢に漬け込んでから保存しましょう。冷凍する場
合は、開いて塩をふり、ラップで包んでポリ袋に入れてから保存します。

･加熱の１時間ほど前に塩や酒をふります。

・体が青く光っていて、うろこがしっかりついているもの
・目がにごらず、澄んでいるもの⇒ 余分な水分を抜きます
・ねぎやしょうがなどの香味野菜を使います。
・みそやしょうゆなどと合わせて調理します。

・えらの裏側が鮮紅色のもの

・梅干煮にします。
⇒ 梅干の酸味がくさみを中和します。

体が黄色っぽくなり、目が赤くなっているものは避けましょう。

いわしの揚げ漬け

ほかの青魚でも応用できます。メニューに合わせて活用してみてくださいね！

Point

和 風

旬の味覚

普 通

●材料 （２人分）

１９９
Ｋｃａｌ

塩分
１．１ｇ

・いわし（３枚おろし） ・・・ 120g
・小麦粉・・・ 小さじ２
・揚げ油
・・・
適宜
・玉ねぎ
・・・
40g
・にんじん
・・・
20g
・しょうが
・・・
１かけ
（A）
・しょうゆ ・・・ 小さじ２ ・砂糖・酢 ・・・ 大さじ１
・だし
・青じそ

調理
時間
２０分

・・・

・・・ 小さじ１・・・ 大さじ１

適宜●作り方① いわしは１枚を２～３等分にする。
② 玉ねぎ、にんじん、しょうがはせん切りにし、Aに漬けておく。

★体に優しいポイント★
揚げたてに漬け込むのが味をよくなじませるポイントです。いわしは体に良いあぶら（ＤＨＡやＥＰＡ）が豊富に含まれています。いわしに豊富なカルシウムは酢と一緒にとると、吸収率アップです。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ ①に小麦粉を薄くまぶして180度の揚げ油で色よく揚げ、油をきって熱いうちに②に漬け、時々上下を返して10分ほどおく。
④ 器に③を盛り、青じそのせん切りをのせる。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ６ページ★

夏の風物詩のひとつともいえる枝豆は、大豆が熟す前の未熟果です。『畑の肉』と呼ばれる大豆と同様に、良質のたんぱく質やビタミンＢ１、Ｂ２、カルシウムが含まれています。また枝豆は大豆に比べてビタミンＣや• －カロテンを多く含んでいるのがポイントです。

ゆでる前に塩でうぶ毛を落とすように、もみ洗いします。
塩を少量加えたたっぷりの湯で３～４分を目安にゆでます。ゆであがったらざるに取り、自然に冷まします。余熱でも火が通るので、やや早めにあげるのがポイントです。

枝から切り離すと一気に味が落ちてしまいます。
できれば枝つきの枝豆を購入したいですね。
･一枝にたくさん枝豆がついているもの
・さやがふっくらして、実がつまっているもの
・さやが鮮やかな緑色で、うぶ毛がびっしりとつき、毛が立っているもの

蒸しなすと枝豆のナムル

ゆでるとき、湯の量が枝豆に対して少ないと、枝豆を入れたとたんに湯の温度が下がってしまう
ので、たっぷりの湯でゆでるようにします。

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

１０４
Ｋｃａｌ

・なす
・・・ ２個・枝豆（さやつき）
・・・

１５さや

（A）
・しょうゆ
・・・
小さじ１ 1/2
・砂糖・・・ 小さじ1/2
・ごま油 ・・・
小さじ２
・すりごま ・・・
小さじ２
・一味とうがらし・・・ 少々
・ねぎのみじん切り ・・・
小さじ２
・にんにくのみじん切り ・・・ 少々

塩分
０．７ｇ

調理
時間
１０分

★体に優しいポイント★
電子レンジ調理で簡単にできるナムルです。枝豆も少量なら電子レンジ加熱が可能です。暑い時期に最適な１品です♪枝豆にはビタミンＢ１、Ｂ２、Ｃなどが含まれます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」●作り方① なすはヘタを落とし、1個ずつラップに包み、電子レンジで2分30秒加熱する。ラップに包んだまま冷まし、ラップをはずして縦半分に切り、さらに斜めに切る。
② 枝豆は耐熱性ボウルに入れて水をヒタヒタに注ぎ、ラップをして電子レンジで５分加熱する。
あら熱がとれたらさやから実をとり出す。
③ ボウルにAを混ぜ合わせてなすと枝豆をあえる。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ７ページ★

オクラの原産地はアフリカで、現地語の『ンクラマ』からきたといわれています。熱帯
地方で広く栽培されており、世界中の様々な料理に使用されています。ルイジアナ州を起源とする『ガンボ』と呼ばれるシチューやスープ料理では、とろみをつけるためにオクラを使うこともあります。

５℃以下では低温障害をひきおこします

・緑色が鮮やかで、うぶ毛がびっしり生えているもの

乾燥しないように、ビニール袋などに入れてから野菜室に保存します。

・五角形の角がしっかりしたもの
・ヘタの切り口がみずみずしく白いもの

すぐに食べない場合は、固めにゆでて冷凍保存用袋などに入れて冷凍保存します。凍ったままみじん切りにすると、みそ汁や納豆にそのまま使えて便利です。

変色したり、しなびているものは避けましょう。大きすぎるものは苦みがあり、味が落ちるので注意！

オクラのｶﾚｰしょうゆ炒め

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

４６
Ｋｃａｌ

・オクラ
・・・
1パック（80g）
・オリーブ油・・・
大さじ1/2
・カレー粉
・・・
小さじ1/4・酒・・・ 小さじ１・しょうゆ ・・・
小さじ１

塩分
０．４ｇ

●作り方

調理
時間
１０分

① オクラはガクをとって塩ずりし塩を洗い流し、乱切りにする。
② フライパンにオリーブ油を熱し、オクラを炒め
カレー粉、酒、しょうゆを加え炒め合わせる。

★体に優しいポイント★
オクラはカレー味と相性抜群！しょうゆ味でもある
ので、ごはんにぴったりです。麺類などの副菜にも、味にアクセントがあるので組み合わせに便利な副菜です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ８ページ★

しその選び方旬のなすを使った簡単しば漬けをご紹介します。
なすの鮮やかな青さとしそとしょうがの香りが食欲をそそります。
今回ご紹介するしば漬けに欠かせない『しそ』は、日本のハーブとしても親しまれています。メインの料理になることはあまりないですが、実は栄養があり、活用の幅も広い野菜です。しその香り成分は細く切るほど引き立つので、香りを際立たせたい場合は、細かく切るとよいでしょう。爽やかな香りと風味を料理にとりいれれば、塩分を抑えるのにも役立ちます。また、しそはよく刺身にも添えられていますが、生魚のにおい消しや防腐作用といった働きが期待されています。

なすの簡単しば漬け

・葉の色が濃くて、葉先までピンと張りがあり、みずみずしいもの・葉の切り口が新鮮なもの
傷があるものや、黒ずんでいるものは避けましょう

しその保存方法『水気を保つこと、空気に触れさせないこと』
がポイントになります。切り口を水につけてから周りをビニール袋に覆うか、水で湿らせたキッチン
ペーパーに２枚ずつ包んで保存するとよいでしょう。
鮮度が落ちると香りも悪くなるので早めに使い切る
ようにしましょう。

Point

旬の味覚

中 華

普 通

●材料 （２人分）

１３
Ｋｃａｌ

・なす
・・・ ２本・塩・・・ 小さじ1/4強
・しょうが
・・・
1/2かけ
・青じそ
・・・
５枚

塩分
０．８ｇ

調理
時間
５分

①なすは一口大に切り、ポリ袋に入れて塩をふって軽く押しもみし、10分置く。
② しょうがと青じそは細切りにし、塩少々（分量外）
でもんでおく。

★体に優しいポイント★
しょうがと青じそが、なすの持ち味を引き出します。
香味野菜は軽くもみこむようにすると、味がなじみます。しょうがの香りは食欲の増進に役立つので、食欲が落ちがちな夏場に最適な１品です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」●作り方③ ①に②を加えて和える。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ９ページ★

小粒で手軽に使えるベビー帆立は炒め物やサラダ、スープの具と幅広く使うことが出来ます。ほたては
高たんぱく、低カロリーの食材なので、体重が気になる方にオススメの食材のひとつです。
ベビーほたても貝殻がついている場合は外して保存します。生のまま殻を外すのは、貝殻が小さくて大変なので、ボイルや蒸して貝殻を外すようにします。乾燥しないように密閉式の袋に入れて保存します。使用する際は、必要な量を別の袋に入れて、流水をあてて解凍します。

ほたての選び方・殻つきの場合は殻が閉じているか触れるとすぐ閉じるもの（生きているもの）
・貝柱は光沢があり、ふっくらと盛り上がっているもの★ 養殖と天然では味に大差はありません

ほたての保存方法
殻つきのほたては、殻から外します。ウロと呼ばれる黒い部分とえらを取り除いてから冷蔵庫で保存します。冷凍するときは貝柱を軽くボイルしてからあら熱をとり、水けをふき取ってから密閉式の袋に入れて保存します。

ほたてとねぎのおかか煮

ほたてとかつお節はどちらも海のものなので相性抜群！うま味を生かして味付けもシンプルにしましょう。

Point

旬の味覚

和 風

普 通

●材料 （２人分）

１０１
Ｋｃａｌ

・蒸しほたて ・・・
100g
・ねぎ
・・・
１本
・酒
・・・
大さじ３
・しょうゆ
・・・
小さじ１
・かつお節 ・・・
1/3袋

塩分
０．７ｇ

調理
時間
１５分

●作り方
①ほたてはひもを食べやすく切り、貝柱はほぐす。
ねぎは斜め薄切りにする。
② なべに酒を煮立て、①を加えて汁けが無くなるまで炒り煮する。しょうゆ、かつお節を加え、さらに汁けが無くなるまで炒り煮する。

★体に優しいポイント★
うま味の強いほたては、ボイルしてから味付けをします。ほたてのうま味で味付けはシンプルでもおいし
くいただけます。ほたては、高たんぱく低カロリーの食材です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １０ページ★

暑い日が続いてバテてしまいそう・・・
暑い夏に負けないように、元気になれる
メニューを教えてほしいな！

三大料理の一つである中華料理は、地域によって特徴も異なります。

いくちゃん

北京料理

今回は『家常豆腐（ジャージャンドーフ）』をご紹介するよ！家常豆腐は、中国全土で食べられるポピ
ュラーな豆腐料理で、常にお家で食べられるということから、このような名前がついたといわれている
そう。家庭によって味は異なるけど、にんにく、生姜、豆板醤、唐辛子、醤油、だし汁、砂糖、酒などで味付けをするよ。生姜や唐辛子には冷房で冷えてしまった体を温めるはたらきも期待できるから、夏バテ防止にも最適だね！
このレシピにも使われている
ピーマンにはビタミンＣや• ‐カロ
テンが含まれているよ！

家常豆腐

歯ざわりややわらかさ、新鮮さや香りに
こだわります北京ダック など

上海料理

淡白な味付けと甘辛く濃厚な味付けの２種類あります豚バラ角煮 など

広東料理

塩味で淡白な味付けが特徴です。
魚介を使っていることが多いです。
八宝菜など

四川料理

唐辛子を使った味付けが特徴です。
麻婆豆腐 など

Point

中 華

旬の味覚

普 通

●材料 （２人分）

１５６
Ｋｃａｌ

塩分
０．７ｇ

・厚揚げ
・・・ 70g
・豚薄切り肉
・・・
20g
・ねぎ
・・・
40g
・ピーマン
・・・
30g
・しょうがの薄切り ・・・ ２枚・植物油・・・ 大さじ１
（A）
・砂糖
・みそ
・酒

調理
時間
２０分

・・・ 小さじ１ 2/3
・・・ 小さじ１ 2/3
・・・
大さじ１

●作り方
① 厚揚げは1cm厚さ、豚肉は一口大、ねぎは斜め薄切り、ピーマンは種を除いて乱切りにする。

★体に優しいポイント★
崩れやすい生揚げを、なべ肌を使って炒めた甘いみそ味の炒め物です。白いごはんと好相性の逸品です。少量のお肉でも、生揚げを主材料に使うことで、
高たんぱくの主菜に！
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」② なべに油を熱してしょうがを炒め、ねぎ、
ピーマン、豚肉を炒めて、野菜がしんなりしたら、厚揚げを入れる。
③ Aを合わせ、②の中に混ぜ入れる。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １１ページ★

暑い夏を元気に過ごすためにスタミナをつけたいけど、カロリーも気になります。
何かよい方法はありますか？

●炒め料理のポイント★肉を炒める前に肉に粉をまぶすと、調味料がなじみやすくなりますが、その分油も吸収してしまいます。
夏を元気に過ごすためには、栄養補給を行い、夏の暑さに負けないスタミナをつけたいですが、カロリーを気にされる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
スタミナ料理の定番の１つである中華料理はカロリーが高い！というイメージをされる方もいるかと思います。今回ご紹介するチンジャオロースは、牛肉の量を抑え、糸こんにゃくを加えることで満足感をそのままに、カロリーを抑えることができます。

あらかじめ肉に油を少量まぶし、なじませてから
焼くと、その分炒め油の量を減らすことができます。

★炒め物の油を減らすには、いかに効率よく油を使うかがコツです。材料に均等に熱と油がまわるように、なるべく大きさをそろえて切りましょう。オイルスプ
レーなどで均等に油を吹きかけると、余分な油を使わずにすみますね。

★フライパンはテフロン加工のものを使うと、鉄製に比べて半分の油の量ですみます。また、鍋肌の面積

ほかのメニューについても、こんにゃくの
ほかに、豆腐や野菜、きのこ類でかさ増しするとよいですね！

糸こんにゃく入り
チンジャオロースーの大きいものを使うと、それだけ熱のまわりがよく、油の使用量も少なく抑えられます。

Point

旬の味覚

中 華

普 通

●材料 （２人分）

２１５
Ｋｃａｌ

・牛もも肉 ・・・ 150g
・ピーマン
・・・ １個・糸こんにゃく ・・・ 100g
・赤ピーマン ・・・ １個（A）・しょうゆ ・・・ 小さじ1/2
・植物油・・・ 少々

塩分
１．０ｇ

調理
時間
２０分

（B）
・オイスターソース ・・・ 小さじ１・しょうゆ ・・・ 大さじ1/2
・酒 ・・・ 大さじ1/2
・砂糖・・・ 小さじ1/2
・植物油 ・・・ 大さじ１・ねぎのみじん切り
・・・

少々

●作り方
① 牛肉とピーマンはそれぞれ細切りにする。
糸こんにゃくは水からゆでてざく切りにし、Aで下味をつける。

★体に優しいポイント★
しっかり炒めたこんにゃくの食感と歯ごたえがおいし
い炒め物です。こんにゃくは、フライパンでよく炒めると余分な水分がしっかり抜けます。しっかり炒めることがおいしさのコツです。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・酒 ・・・ 小さじ１
・かたくり粉 ・・・ 少々② 中華なべに油を熱し、こんにゃくがチリチリになるまで炒め、牛肉、ピーマン、赤ピーマンも加えて炒め合わせる。
③ Bを回し入れて味をからめる。仕上げにねぎを散らす。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １２ページ★

お盆は正式には「盂蘭盆会（うらぼんえ）」「精霊会（しょうりょうえ）」といいます。旧暦7月の行事なので、月遅れで8月に行うことが多いですが、都市部などでは7月に行われることも多いようです。夏休みに行われる盆踊りは、もともとは先祖の霊を迎えてなぐさめるためのもの。様々な場所
で郷土色豊かな踊りが生まれています。
精霊馬（しょうりょううま）とは、きゅうりを馬に、なすを牛に見立てた供え物です。きゅうりとなすに
割り箸や楊枝などで脚をつけて作ります。

先祖の霊はきゅうりの馬に乗り、なすの牛に荷物を持たせて、この世とあの世を行き来するとされています。また、来るときは馬に乗って少しでも早く、帰るときは牛に乗って少しでもゆっくりと、という気持ちの表れでもあるそうですよ。このようなすばらしい風習を家族が集まるこの時期をよい機会に、次の世代にも伝えていきたいですね。
馬牛

急げ！早く会いたいな

もっとゆっくりいたいなぁ■ 作り方①米は洗ってザルにあげる。
エビは背ワタを取り、アサリは砂だしする。
イカは下処理し、胴は1ｃｍ幅に、足はぶつ切りにする。トマトはざく切りに、パプリカは縦薄切りに、玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。

■ 材料 （３～４人分）
・米 ・・・ ２合・エビ・・・ 大４～５尾・アサリ・・・ １５０ｇ
・するめイカ・・・ 小１ぱい（約１５０ｇ）
・ほたて・・・
４個（約１００ｇ）
・トマト ・・・ 中１個
・パプリカ
・・・ 1/2個・玉ねぎ・・・ 1/2個
・にんにく・・・１かけ・黄金の味（焼き肉のたれ） ・・・ １００ｍｌ
・水 ・・・ ３００ｍｌ
・オリーブ油（またはサラダ油） ・・・ 適量・イタリアンパセリ（みじん切り）
・・・ 適宜エバラ食品工業㈱レシピ参照② フライパンに油を熱し、にんにくと玉ねぎを炒め、米を加え透き通るまで炒め合わせる。
水と黄金の味を加えて軽く混ぜ合わせ、トマトを散らし、エビ・アサリ・イカ・ほたて・パプリカを並べ、蓋をして弱火で約２０分加熱し、火を止めて約１０分蒸らして、出来上がり。
味付けが簡単だから、バーベキューや
キャンプでも簡単に作ることができるね！
好きな材料で楽しもう♪
いくちゃん

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １３ページ★

新学期が始まるね。新たなスタートダッシュを切れるように美味しいお弁当が食べたいな♪
旬の食材を使ったメニューを教えてほしいな！

★ つめるときのポイント
まだまだ気温が高く、お弁当のいたみも気になります。お弁当をつめる際には、必ず粗熱をとってからつめるようにします。冷めずにつめると、ふたなどお弁当箱の裏側に水滴が付いて、味を悪くするだけでなく、いたみやすくなります。

いくちゃん

今回は夏の味覚のとうもろこし、ちょっと早い
けど、秋の味覚のじゃがいもを使ったメニューをご紹介するよ！シンプルな味付けなので旬の味わいを存分に楽しむことができますよ。
水分をとばして粉ふき煮にするので、汁もれす
る心配がなく、お弁当に最適です。

★ つめるおかずのポイント
前日のおかずをお弁当用にとっておくこともあるかと思います。その際には、当日の朝にも一度、火を通しておいたほうが安心です。またお肉は、脂身の少ない部位を選ぶことが大切です。肉の脂肪は冷めると脂が白く固まってしまいます。
牛肉・豚肉ならもも肉やヒレ肉を、鶏肉なら皮をとるか、ささみを選ぶほうがよいでしょう。

今回のメニューににんじんやトマトを使った赤いメニューや枝豆や青菜などを使った緑色のメニューをプラスすると彩りがよくなりますね！

じゃが芋とコーンの
バターしょうゆ煮

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （１人分）

７８
Ｋｃａｌ

塩分
０．８ｇ

調理
時間
５分

●作り方

①じゃが芋は皮をむいて芽をとり、一口大に切って、水にさらす。
② じゃが芋の水けをきってコーンとともになべに入れて、だしと酒を加え、じゃが芋に火が通るまで煮る。

★体に優しいポイント★
粉ふき煮にするときは焦げやすいので、火を弱火にしてなべを振りながら汁けを飛ばすのがコツです。
じゃが芋は腹持ちがよいので、間食を防ぐ効果もあります。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・じゃが芋
・・・
70g
・ホールコーン
・・・
10g
・だし
・・・
大さじ２ 1/2
・酒・・・ 小さじ2/3
・砂糖・・・ 小さじ1/4
・しょうゆ
・・・
小さじ2/3・バター・・・
小さじ1/3・塩・・・
少々③ 砂糖としょうゆの半量を入れ、バターを加えてからめる。
④ 残り半分の砂糖としょうゆを入れ、味をみて塩を加え、弱火にかけて汁けを飛ばして粉吹き煮にする。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １４ページ★

８月３１日は『野菜の日』です。
『や（８）さ（３）い（１）』の語呂合わせから、全国青果物商業協同組合連合会などの９団体によって、１９８３年（昭和５８年）に制定されました。毎日を元気よく過ごすために欠かせないビタミンやミネラルを含む野菜の再認識と野菜のＰＲの気持
ちを込めて制定されたそうです。
夏の暑さで食欲も減退してしまい、夏バテ気味の人もいるのではないでしょうか。そんなときこそしっかり野菜をとり、元気よく過ごしたいですね。
食欲がないときにピッタリのスムージーを今回は紹介します。材料をミキサーにかけるだけなので、忙しいときや暑くてあまり台所に立ちたくないときにオススメです。

冷蔵庫に中途半端に残ってしまっている野菜はありませんか？1品作るには足りない・・。
そんなときは、細かく刻んでスープやオムレツの具材として使用したり、細く切ってきんぴらや
かき揚げにするとよいでしょう。このような調理方法を用いることで、大根やにんじん、ごぼうなどの根菜類は、皮特有のかたさも感じにくくなり、皮までおいしく食べることができます。
時間があるときは、刻んだ野菜を煮込み、こして野菜のだしたっぷりのスープにします。ス
ープは製氷皿などに凍らせて保存しておけば、使いたいときにスープやみそ汁に加えることができます。
冷蔵庫のお片づけにもなるね！

■ 作り方① ほうれん草はよく洗い、根元を切り、３cmの長さに切る。
② キウイは皮をむき、飾り用に4枚輪切りにしてから、残りを一口大に切る。
③ 輪切りしたキウイ以外の材料をミキサー（またはハンドブレンダー）で混ぜる。

■ 材料 （４人分）④ グラスに注ぎ輪切りのキウイを飾る。
・森永甘酒または 森永冷やし甘酒
・・・ ３本 （５７０ｇ）
・ほうれん草・・・ ８０ｇ （２～３株）
・キウイ
・・・
２個
・水 ・・・
１６０ｍｌ

甘酒で楽々スムージー♪
忙しい朝にもピッタリですね！

森永製菓㈱レシピ参照

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １５ページ★

マンネリしがちなトーストをアレンジしちゃうぞ！
ボリュームアップで朝から満足♪

発酵（はっこう）の８と末広がりの８で、発酵食品の無限の可能性を示すことから、１９９４年に８月８日が発酵食品の日として制定されました。
発酵食品は幅広く、味噌やしょうゆ、納豆、ぬか漬
魚醤、クサヤ、かつお節、チーズなどがあります。

いくちゃん『缶詰のっけトースト』 焼鳥缶などを食パンにのせ、上からマヨネーズやチーズをのせて焼くだけです。お好みでねぎや玉ねぎなどをプラスします。
『サラダのっけトースト』 トーストした食パンに好きな野菜をのせるだけです。カット野菜を使えば、手間なく作ることが出来ます。

発酵させることにより、保存性が高まるという利点があります。今回ご紹介するレシピに使用するチーズやヨーグルトは乳酸菌による発酵 (乳酸発酵）で、腐敗しやすい牛乳を長期保存できるようにしたものです。

いくちゃん

■ 作り方
① フライパンを熱し、挽き肉を炒め、黄金の味で味付けする。
② 食パンに①をのせ、お好みで薄切りにした
玉ねぎをのせてピザ用チーズを散らし、トースターでチーズがとけるまで加熱して、出来上がり。

■ 材料 （２人分）
・食パン
・・・ ２枚
・合挽き肉
・・・
１００ｇ
・エバラ黄金の味（焼き肉のたれ）・・・ 大さじ２
・玉ねぎ
・・・
少々
・ピザ用チーズ
・・・ 適量・パセリ（みじん切り）
・・・
適宜①の工程は、前日のうちに用意しておくと、朝の準備が楽になりますね！

エバラ食品工業㈱レシピ参照

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １６ページ★

マンネリしがちなそうめんをアレンジしちゃうぞ！

そうめんと冷麦の違いをご存知ですか？
見た目はそっくりですが、どこが違うのでしょうか。正解は『太さ』です。原料は同じですが、下記のように太さによって名称が異なります。

ワンプレートで楽チン♪

いくちゃん

そうめん
＜
冷麦
＜
うどん
1.3mm以下 1.3～1.7ｍｍ
1.7ｍｍ以上『サラダそうめん』 トマトやしそなど旬の野菜をそうめ
んの上にのせドレッシングをかけるだけです。カット野菜を使えばより簡単です。バランスもよくなります。
『冷しゃぶそうめん』 千切りにしたきゅうりやレタスとゆでた豚肉をそうめんの上にのせ、上からぽん酢をかけてできあがり！ボリュームも満点です。

今回ご紹介するレシピに出てくる
肉みそは、冷麦やうどんとも相性抜群！お好みの麺で楽しんでみてく
ださいね♪

いくちゃん

肉みそそうめん

ひき肉
活用

Point

中 華

普 通

●材料 （２人分）

２６７
Ｋｃａｌ

塩分
３．２ｇ

調理
時間
２０分

・そうめん（乾）・・・ 100g
・ねぎ
・・・
５cm
・しょうがの薄切り ・・・
２枚
・にんにく
・・・ １かけ・豚ひき肉・・・ 30g
(A)
・みそ
・・・
20g
・砂糖
・・・
小さじ２
・だし又は水 ・・・ 大さじ１・一味とうがらし・・・ 適量・ごま油 ・・・
小１
・万能ねぎ ・・・ 少々●作り方①そうめんはゆでて冷やしておく。
② ねぎ、しょうが、にんにくはみじん切りにする。
万能ねぎは小口切りにする。

★体に優しいポイント★
しっかり味を包み込んだとろみあんが、そうめんをボ
リュームメニューに変身させます！とろみあんで、麺類でも塩分をコントロールすることができます。香味野
菜と豚肉が食欲を促進させます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ なべにひき肉、A、ねぎ、しょうが、にんにくを入れ、ぽてっとする程度に練る。最後に一味とうがらしとごま油を加える。
④ 器にそうめんを盛り、③の肉みそをのせて万能ねぎを飾る。

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １７ページ★

お父さんのおつまみの定番、

冷やっこをアレンジしちゃうぞ！
お父さんも満足♪
下準備として、塩をふってまな板の上で転がして板ずりをします。その後、塩を水洗いして落とします。
いくちゃん

ゆですぎに注意しましょう！１～２分を目安に塩ゆでします。
細かく刻むほど、ネバネバが増します。料理に合わせて切り方を変えてみましょう。

和食のイメージがある冷やっこですが、中華風や洋風にも大変身。刻んだザーサイにごま油やラー油をかけて中華風、スライスした玉ねぎやさいの目切りしたト
マトをのせてオリーブオイルと塩少々をかけて洋風に。しょうゆのかわりに塩昆布やなめ茸、明太子などを活用してもよいですね。様々な味わいで楽しみましょう！

たたきオクラ＆ツナやっこ

知っ得ポイント！
ネットに入れられているものは、そのまま塩をふり、ネットのなかでオクラ同士をすり合わせると簡単
です。

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

６９
Ｋｃａｌ

・豆腐
・・・ 2/3丁（200g）
・オクラ ・・・ ４本・ツナ（水煮缶）・・・ 20g

塩分
０．１ｇ

調理
時間
５分

●作り方
①オクラはガクを除いて塩少々を振って転がし、熱湯でさっとゆでる。薄い輪切りにして、缶汁をきったツナと混ぜ合わせる。
② 器に豆腐を盛り、その上に①をのせる。

★体に優しいポイント★
ツナがコクをプラスして、オクラが食感のアクセントに。マンネリしがちな冷奴ものせる具材でバリエーションが広がります。簡単に出来るので、プラス１品ほしいときにもオススメです。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １８ページ★

クエン酸は梅やレモン、グレープフルーツなどの柑橘類に含まれる成分です。今回ご紹介するレシピにも使用しているぶどうにもクエン酸が含まれています。

・ 表面の白い粉がきれいについているもの

クエン酸は食べ物をエネルギーに変える代謝で重要な役割をしており、疲労回復をサポートしてくれる働きが期待できます。

ぶどうの皮の表面についている白い粉は『ブルーム』と呼ばれるもので、表面を保護するはたらきがあります。

また、クエン酸にはカルシウムやマグネシウムなどの吸収しにくいミネラルと結びついて吸収をよくする働きもあります。
この働きを 『キレート作用』 といいます。

冷やし過ぎに注意！

暑い日が続き、疲労がたまりがちな
この時期に取り入れたいですね！
ゼリーなので、食欲がわかないときにもオススメです。

ぶどうは冷やし過ぎると甘みが落ちてしまうので、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存します。２～３日を目安に食べましょう！

ぶどうゼリー

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

１０８
Ｋｃａｌ

・ぶどう
・・・
200g
・粉ゼラチン ・・・
小さじ１ 1/3
・水・・・
大さじ１ 1/3
・砂糖・・・ 大さじ２強
・白ワイン ・・・
小さじ２

塩分
０．０ｇ

調理
時間
１０分

●作り方

①ゼラチンは水に入れてふやかしておく。
② ぶどうは皮をむいて、ボウルに入れておく。
③ ①を湯せんにかけて溶かし、砂糖を加えて溶かす。

★体に優しいポイント★
ゼラチンは沸騰したら固まりにくくなるので、溶かす
温度に気をつけましょう。ぶどうには有機酸の一種、クエン酸が含まれ、糖質の代謝に関わります。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」④ ③を②に手早く入れ、氷水を入れたボウルをあててゴムベラで混ぜ、とろみがついたら器に流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 １９ページ★

暑くてついつい冷たいジュースに手が伸びてしまう
かと思いますが、ジュースは種類によってはカロリーが高いので、飲みすぎには注意しましょう。
冷たさと炭酸の刺激により甘みはあまり感じません
が、炭酸飲料は比較的高カロリーです。
ヘ
ルシーなイメージのある100％ジュースやヨーグルトドリンクもそれなりのカロリーがあります。
１日コップ１杯程度にし、普段の水分補給はお茶やお水で行うようにしましょう。

今回ご紹介するレシピに使用する『ゼラチン』の原料をご存知ですか？ゼラチンの主成分はたんぱく質です。そのため、植物由来の寒天とは異なり、
夏の暑いときには溶け出してしまうので注意しましょう。その分口どけもよいのが特徴です。
ゼラチンでゼリーを作る際に、たんぱく質を分解する酵素を含む果物を生で加えると、ゼリーが固まらないので注意しましょう！作業工程で加熱されている缶詰はそのまま使えます。

また、冷たい飲みもののとりすぎは、暑さで弱った
胃腸に負担をかけてしまいます。
胃酸が薄まってしまい、消化機能の低下をまねきます。適量を決めて楽しむようにしましょう！

★ 固まらない果物 ★
パイナップル、キウイフルーツ、いちじく、
パパイア など

２色グレープゼリー

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

９２
Ｋｃａｌ

塩分
０．０ｇ

・粉ゼラチン ・・・ 小さじ１・水・・・ 大さじ１・砂糖・・・ 大さじ1/2
・水・・・
1/3カップ・グレープジュース（100％）
・・・ 3/4カップ
・レモン汁・・・ 小さじ1・生クリーム
・・・
大さじ２

●作り方

調理
時間
２０分

★体に優しいポイント★
グレープゼリーの酸味と生クリームゼリーの口当た
りがベストマッチ！上下の層が混ざらないように美しく仕上げましょう。高脂肪の生クリームも２色ゼリーにすればカロリーも半分です。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」①ゼラチンは水に振り入れて混ぜ、ふやかしておく。
② 水、砂糖をなべに入れ煮溶かし、火からはずしてゼラチンを入れ混ぜ溶かす。
③ ジュースとレモン汁を加えまぜ、1/4カップを取り分けておく。残りのゼリー液を氷水で囲み、とろみがついたら生クリームを加えてさらに混ぜる。
④ 器に③（乳白色）を入れ冷やし固める。
固まったら残しておいたゼリー液（透明色）をそっと流し入れさらに冷やし固める。

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旬をもっと美味しく！ ★８月 ２０ページ★

浅漬けの素は漬物を漬けるだけではありません！今回は浅漬けの素を使ったアレンジメニューをご紹介します！
■ 材料 （３～４人分）
・サーモン（刺身用） ５切れ ・ほたて（刺身用） ４個
・甘エビ（刺身用） 約５０ｇ
・いくら 適量
・たまねぎ 1/2個 ・エバラ浅漬けの素 ５０ｍｌ
・オリーブ油 大さじ２・黒こしょう（荒挽き） 少々・レタス、ハーブ（ディル） 適宜■ 作り方① たまねぎは薄切りにし、ポリエチレン袋に入れて浅漬けの素とオリーブ油を加えてよくもむ。
② 一口大に切ったサーモン・ほたて・甘エビと①を漬け汁ごと合わせる。
③ 容器に１人分ずつ入れ、いくらをトッピングして、出来上がり。
お好みで細切りにしたレタスをひき、ハーブをトッピングする。

■ 材料 （２人分）
・きゅうり １本
・［だし汁］ ・・・エバラ浅漬けの素 ７５ｍｌ
水 １５０ｍｌ
すりごま（白） 大さじ３ みそ 大さじ1/2
・ごはん茶碗 ２杯分
・大葉、みょうが適宜■ 作り方① ボウルに［だし汁］を入れてよく混ぜ合わせる。
② きゅうりはスライサーで小口切りにする。
③ ごはんの上に②をのせ、①をかけて、出来上がり。
お好みで、千切りにした大葉やみょうがをのせる。

■ 材料 （１人分）
・ごはん茶碗 軽く１杯分（約１００ｇ）
・お茶漬けの素 １袋 ・きゅうり（小口切り） 1/4本・大葉（千切り） ３枚
・みょうが（縦半分に切って斜め薄切り） １個・エバラ浅漬けの素 大さじ２・水（または冷茶） 適量（約１５０ｍｌ）■ 作り方① きゅうり・大葉・みょうがを浅漬けの素で和える。
② 茶碗にごはんを盛り、お茶漬けの素をかけて水をかけ、①をのせて、出来上がり。
※ごはんはあらかじめ水洗いすると、サラサラとしたのど越しになる
エバラ食品工業㈱レシピ参照

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