◆ ８月号の目次 ◆１～４ページ ⇒ 旬の「枝豆」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
５～７ページ ⇒ ハーブをもっと楽しもう！＜ミント編＞
７月号に引き続き、ハーブの見分け方や保存方法、料理に使う際のポイントをご紹介します。
ミントを使うと料理もさわやかに！
暑い夏にオススメのハーブですよ♪

いくちゃん

Q１ 新鮮な枝豆の選び方や購入後の保存方法について正しいものは？
A．枝豆は調理するよりもそのまま保存するのがよい
B．豆の繊維が崩れるので、保存時には冷凍保存はしないほうがよい
C．葉付きのものはさやが鮮やかな緑色でうぶ毛にハリがあるものがよい
D．枝豆のさやが中の豆を守るように、かたくしまっているものがよい
Q２

枝豆に含まれる栄養素で代表的なものは？
A．体をつくるたんぱく質
B．造血のビタミンともいわれる葉酸
C．余分なナトリウムの排出を助けるカリウム
D．Ａ～Ｃの全て
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★８月 ２ページ★

●選び方
さやが固すぎるものは中に身が詰まっていて、食べ応えも充分に感じられるように思われがちですが、豆の香りが落ちたり、実がかたすぎたりするものもあります。ふっくらと柔らかいものを選びましょう。
葉つきのものは、鮮やかな緑色でうぶ毛にハリがあるものを選びます。
●保存方法
枝豆は新鮮なうちにすぐにゆでるのがオススメ。すぐに調理できない場合は新聞紙などにくるんで野菜室で保存しましょう。長期保存するには一度ゆでたものを小分けにして冷凍庫で保存します。
●ゆで方
ゆでる前に丁寧にはさみでさやの端を切ります（塩味がしみこみやすくなります）。多めの塩でうぶ毛をとるようによくもみ、しばらくおきます。そしてたっぷりのお湯で４～５分ゆでます。
塩もみとゆでるためのお湯に入れる塩の量は合計で水の量に対して３％（１リットルのお湯でゆでるならば、塩は３０ｇ程度）を目安にしましょう。

カロリー
塩分

３６１Ｋｃａｌ （１人分）
０．７ｇ （１人分）

調理時間５分材料（２人分）・ごはん・梅干し（正味）・枝豆（正味）

２００ｇ
１０ｇ
１５ｇ

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① 梅干しは包丁でしっかりとたたく。

② ごはんに①の梅干しと枝豆を混ぜる。

Q1 C
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季節をもっと楽しく！ ★８月 ３ページ★

枝豆はとっても優秀な天然の栄養サプリ！
枝豆には自慢できる栄養素がたくさんあります。
体をつくるたんぱく質、葉や骨の形成に働くカルシウム、余分なナトリウムの排出をサポートするカリウム、血液を作る葉酸、そして日本人に不足しがちな食物繊維など、小さい豆の１粒にさまざまな栄養素がギュッと凝縮されています。
さらに、アルコールの分解を促進してくれる働きを持つメチオニン（アミノ酸の一種）も含んでいます。
ビールに枝豆！も納得です。

カロリー

塩分

４５Ｋｃａｌ （１人分）

０．６ｇ （１人分）

調理時間

２０ 分

材料（２人分）・切り干し大根・にんじん・塩・ゆで枝豆（さやから出して）・ノンオイルドレッシング

８ｇ
１５ｇ
少々
１０ｇ
小さじ１（ドレッシングはお好みの味でどうぞ！）
提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① 切り干し大根は軽くもみ洗いし、たっぷりの水に１５分ほど漬けて戻す。水けをしっかり絞り、食べやすい長さに切る。
② ①を熱湯で１分ほどゆで、冷水で冷やして水けを絞る。
③ にんじんはせん切りにして塩もみし、しんなりしたら流水にさらして水けを絞る。
④ ②、③、枝豆をドレッシングで和える。

Q２ D
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季節をもっと楽しく！ ★８月 ４ページ★
夏を元気に！

8月1日は土用丑の日
２０１８年は土用の丑が２日あり、７月２０日（金）と８月１日（水）です。土用の丑の日は１回のみの年もありますが、今年は２回あり、２度目の丑の日は一般的に『二の丑』と呼ばれます。今回はうなぎを使った、夏にピッタリの冷製茶碗蒸しをご紹介します。

カロリー

１９９Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

１．２ｇ （１人分）

調理時間

３０ 分

材料（４人分）・卵・牛乳・顆粒コンソメ
・薄口しょうゆ・うなぎ（白焼き）
・枝豆（さやつき）

２個
１と 1/2カップ
小さじ2/3
小さじ１
１００ｇ
１１０ｇ

（Ａ）
・水・薄口しょうゆ・酒・顆粒コンソメ
提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

・かたくり粉1/2カップ
小さじ1/2
小さじ１
小さじ1/3
小さじ2/3作り方① 牛乳に、コンソメ、薄口しょうゆを加え、混ぜて溶かす。
② 卵を溶きほぐし、①を加え混ぜ、１度こす。
③ うなぎは角切りにし、枝豆は塩を加えた熱湯でゆで、さやから出しておく。
④ （Ａ）をなべに入れ、沸騰したら倍量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
⑤ 器に②を加え、蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で３～４分表面が白くなるまで蒸す。
⑥ ③を散らし、弱火にしてさらに１０分ほど蒸す。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。
⑦ お召し上がりの直前に④をかける。

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季節をもっと楽しく！ ★８月 ５ページ★

ハーブをもっと楽しもう
先月号に引き続き、ハーブを楽しむためのコツをご紹介します！
今月は『ミント』です。ミントはアイスクリームのトッピングや、ハーブティーに使用されているイメージがあるかと思いますが、お料理に使うこともできます。暑い夏をさわやかに過ごすためにも、ぜひ食卓にとり入れてみてくださいね！

～～

葉の色が鮮やかでみず みずしく 、全体的にハリがあるも のを選びましょう 。

常温 （１５～２５℃前後）
水にさ して毎日水をと りかえます。
冷蔵
葉を 水にさ らした後、水を しみこ ませた
キッチンペーパーで包み、密閉容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。
冷凍
製氷皿に水と 一緒にミ ントを 入れて凍らせておく と 、『ミ ント氷』が楽しめます。

ミ ントには、ペパーミ ントやスペアミ ント、アップ ルミ ント、オレンジミ ントな ど様々な 種類があります。一般的に使われるペパーミ ントは清涼感が強く 、スペアミ ントは穏やかな 清涼感と ほのかな 甘みが特徴です。好みに合わせて使い分けると よいでしょう 。
ミ ントを ザルな どに広げて、風通しのよい日陰でカ ラ カ ラ にな るまで干した、乾燥ミ ントを作って おく と 便利です。乾燥ミ ントは、すりつぶして塩に混ぜてミ ント塩にしたり、バタ ーに混ぜ込んだ りと 用途も 様々です。

東南アジアではお肉と 組み合わせた料理があります。ミ ントがさ わやかな アクセントにな るため、食欲がな いと きにも オススメ です。
また、イタ リアでは魚介類にミ ントを 合わせるレシピが多く あります。さ わやかな 香りと 魚介の潮の香りがお互いを 引き立て、白ワインと の相性も 抜群な 味わいに仕上がります。
今回はご 家庭でも 気軽に楽しめるミ ントメ ニ ューと ドリンクメ ニ ューを ご 紹介します。
ぜひ、挑戦してみてく だ さ いね！

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季節をもっと楽しく！ ★８月 ６ページ★
じゃがいものオーブン焼き レモンミント風味
材料 （２人分）

・じゃがいも・ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁

中２個
大さじ２（なければポッカレモン１００）

・ミントの葉・塩・黒こしょう

１０枚
小さじ1/3
適量作り方① 「ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁」、手でちぎったミントの葉、塩、黒こしょうを小さなボウルに入れてよく混ぜる。
② じゃがいもは皮をむいて５ｍｍの厚さにスライスする。
③ ②を水で軽く洗ってでんぷんを落とす。
④ キッチンペーパーでじゃがいもの水分を軽くとったらボウルに入れ、①の1/2量を加え、全体にまわるようによく混ぜる。
⑤ オーブン皿に④を移し、１８０℃のオーブンで約１０分焼いたら、木べらでかき混ぜ、さらに５～１０分軽く焦げ目が付くまで焼く。
⑥ オーブンから取り出したら、残りの①を上からかけて全体にいきわたるようにかき混ぜる。

合わせるドリンクはコレ！

モヒート風レモネード
材料 （１人分）
・ミントの葉・ポッカレモン１００・ガムシロップ
・炭酸水・水３～４枝
大さじ２２０ｍｌ
１５０ｍｌ
適量

作り方

① ミントの葉を軽くたたいてグラスに入れる。
② グラスにすべての材料を入れて混ぜて、できあがり。
提供 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社

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季節をもっと楽しく！ ★８月 ７ページ★

夏野菜の軽い煮込み はちみつレモンとミントの香り
材料 （２人分）

・パプリカ（赤）・パプリカ（黄）・なす・ズッキーニ・ミント・ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁

１個
１個
２本
1/2本
１～２枝
大さじ２（なければポッカレモン１００）

作り方

・はちみつ
・オリーブオイル・塩、こしょう２５ｇ
大さじ２適量① パプリカはヘタと種をとって３ｃｍ程度のひと口大に切る。
② なすは２ｃｍ角に切ったら塩水に１５分漬けてアクを抜き、水けをきる。
③ ズッキーニは縦半分に切って１ｃｍ幅に切る。
④ 小さなボウルに「ポッカレモン有機シチリア産ストレート果汁」とはちみつを入れ、よく混ぜてはちみつを溶かす。
⑤ 鍋にオリーブオイルを入れ、パプリカ、なす、ズッキーニを入れたら、オリーブオイルが全体にまわるように混ぜ、ふたをして中火で１０分間蒸し煮にする。

⑥ 野菜が少ししんなりとしてきたら塩、こしょうをしてひと混ぜして、ミントの半量を上にのせてふたをして、さらに２０分間弱火で蒸し煮にする。途中でふたを開けてみて水分が足りなければ少しだけ水（分量外）を足す。
⑦ 野菜が柔らかくなったら火を止めて、④と手でちぎった残りのミントを入れてよく混ぜる。

合わせるドリンクはコレ！

レモンミントスカッシュ
材料 （１人分）
・ポッカレモン１００
・市販のサイダー・ミント（フレッシュ）
・水

大さじ２
適量
適量
適量

作り方

① グラスに氷とミント、ポッカレモン１００を入れ、市販のサイダーを入れて軽く混ぜる。
提供 ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株式会社

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