◆ １１月号の目次 ◆１～３ページ ⇒ 旬の「ねぎ」について知ろう！
旬の食材を存分に美味しくいただくための見分け方や保存方法をご紹介します。
４ページ ⇒ １１月はボージョレ・ヌーヴォー解禁！
旬の食材を使った、ワインに合うメニューをご紹介します！
５～７ページ ⇒ ９月に大館ショッピングセンターでレモン教室が行われました。
教室の様子とレモンを使ったレモンを使った旬の秘伝の術についてご紹介します。
レシピも紹介するでござる！

いくちゃん

Q１ ねぎの保存方法について正しいのはどれでしょう？
A．保存する際は、泥はきれいに落としてから保存する
A
B．使いかけのものはラップに包んで保存する
C．ねぎを保存するときは横にして保存する
D．冷凍保存する場合は、さっと加熱してから保存する
Q２

ねぎに含まれる香り成分は、あるビタミンの吸収を助けます。 そのビタミンとは？
A．レバーなどに多く含まれるビタミンＡ
B．豚肉などに多く含まれるビタミンＢ１
C．野菜や果物に多く含まれるビタミンＣ
D．魚類やきのこ類に多く含まれるビタミンＤ
クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ２ページ★
●選び方
根深ねぎは葉の緑が鮮やかで、白と緑の境目がくっきりしているものを選びましょう。わけぎなどの葉ねぎは、葉がみずみずしく鮮やかで葉先までピンとしているもの。茎はしまっていて、巻きが固いものが良いです。
●保存方法
泥つきのねぎはそのまま新聞紙などに包んで冷暗所で保存します。
使いかけのものはラップに包み冷蔵庫へ。ねぎは立った状態で生えている野菜なので立てて保存するほうが長持ちします。みじん切りや小口切りにしたものはそのまま冷凍しておくと使い勝手もよく、便利です。
カロリー

２２８Ｋｃａｌ （１人分）

塩分
調理時間

１．８ｇ （１人分）
２０ 分

材料（２人分）・長ねぎ・焼き豚

２本５０ｇ（A）
・塩・こしょう・豆板醤・卵・かたくり粉・水・植物油

小さじ1/5少々
小さじ1/2
３個
大さじ１
大さじ１
大さじ1/2

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① ねぎは斜め薄切りにし、焼き豚は細切りにする。
② 卵は溶きほぐし、かたくり粉と水を合わせて水溶きかたくり粉を作り、加える。
③ フライパンに油を熱し、ねぎ、焼き豚の順に炒め、全体に油が回ったら（Ａ）を加え、手早く味を全体になじませる。
④ ③に②を流し入れ、スプーンで大きくかき混ぜて丸い形に整えて一度表裏を返して焼き上げる。
⑤ ④を食べやすい大きさに切って器に盛る。
Q1 B
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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ３ページ★

ねぎの白い部分にはビタミンＣとねぎの香り成分でもある硫化アリルが多く含まれています。一方、緑の部分にはカロテンやカルシウムなどが多く含まれているのが特徴です。香り成分の硫化アリルは、豚肉や豆、種実類、玄米、うなぎ、のりなどに含まれエネルギー代謝に関わる水溶性ビタミン＝ビタミンＢ１の吸収を高めてくれます。
しかも体内でアリチアミンという物質をつくりだし、それを体に蓄えてくれるので、体力維持にも働いてくれます。

カロリー

１８１Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

１．５ｇ （１人分）

調理時間

２０ 分

材料（２人分）・長ねぎ
・牛ひき肉・エリンギ
・赤ピーマン

１本（１００ｇ）
５０ｇ
１本
１個（A）
・しょうゆ・酒・XO醤・砂糖・植物油

大さじ１
大さじ１
大さじ1/2
小さじ1/2
大さじ１

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① 長ねぎ、エリンギは斜め薄切りにし、赤ピーマンはへたと種を取り除いて輪切りにする。
② フライパンに油を熱してひき肉を入れて炒め、色が変わったらエリンギ、長ねぎ、赤ピーマンを加えて炒める。
③ 全体に油がまわったら、混ぜ合わせた（Ａ）を加えて味をからめるように炒め合わせる。

Q２ B
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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ４ページ★
１１月１５日(木）はボージョレ・ヌーヴォーの解禁日です。旬のたらを使った、ワインに合うメニューをご紹介します。たらは淡泊な味わいなので、和食だけではなく洋食にもあうんですよ！
チーズがとろ～りとし、ほくほくとしたじゃが芋とたらが美味しい
寒い時期に嬉しいホットメニューです。

カロリー

３０８Ｋｃａｌ （１人分）

塩分

１．９ｇ （１人分）

調理時間

３０ 分

材料（２人分）・生たら・じゃがいも・玉ねぎ（Ａ）
・牛乳・スープの素（顆粒）・塩、こしょう・ピザ用チーズ
・オリーブ油・パセリ（みじん切り）

大２切れ
２個
1/2個
2/3カップ1/2
小さじ1/2
各少々
４０ｇ
小さじ１
適宜

提供 株式会社リンクアンドコミュニケーション

作り方① たらは小さめのひと口大（１切れを４等分が目安）に切り、９０度の湯にさっとくぐらせ、水けをきる。
② じゃがいもは厚さ５ｍｍの半月切りにし、熱湯で２分ゆでる。
③ 玉ねぎは薄切りにする。
④ キャセロールなどの耐熱皿に油少々（分量外）を塗り、③を1/2量敷き、①、②と残りの③を平らに重ねる。
⑤ （Ａ）をひと煮立ちさせ、④に回し入れる。塩、こしょうをふり、ピザ用チーズを散らし、オリーブ油を回しかける。２００度のオーブンで約２０分、表面にこんがり焼き色がつくまで焼き、パセリのみじん切りを散らす。

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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ５ページ★

９月２９日（土）に、大館ショッピングセンターのイートインコーナーで、１０月５日のレモンの日にちなみ、ポッカサッポロフード＆ビバレッジ(株)との合同企画で『レモン勉強会』を行いました。
勉強会では、レモンが健康と美味しさの名脇役であることをご紹介し、レモンを使った秘伝の術について勉強しました。９・１０月号では、骨の強さや血管年齢についてお話ししましたが、レモンの秘伝の術を使うと、レモンに含まれるクエン酸がカルシウムを溶けやすい形にしてくれたり、減塩につながったりと、いいことづくしです。レシピもご紹介するので、ぜひ挑戦してみてくださいね！

レモンしょうゆで適塩！
レモン勉強会でもご紹介しましたが、「レモンしょうゆ」が減塩にとても役立ちます。
しょうゆに同量のレモンを加えた「レモンしょうゆ」としょうゆの食べ比べ実験をすると次のようになりました。

ほうれん草のお浸しにおいて、しょうゆの量を控えて減塩したものと、同量のしょうゆにレモンを加えた「レモンしょうゆ」をかけた方がより塩味の感じ方が強いことが分かりました。

レモンしょうゆを活用すると、いつもの半分の量のしょうゆでも美味しくいただくことができます！
日々の食卓でレモンしょうゆを活用しましょう。酸味もあるので、さっぱりとした味わいになります。

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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ６ページ★
書
レモンのレモ ンで術！
適塩 の

塩味と酸味の関係

元のバランス

塩味を減らすと・・・

レモンを加えると・・・

前ページでご紹介したように、レモンには美味しく減塩できる力があります。
様々な料理に活用できますので、毎日とりいれたいですね。

旬の味覚をレモンでもっと美味しく！

鮭レモンじゃ鮭にはＤＨＡやＥＰＡが含まれます。
ＤＨＡとＥＰＡは、ともにからだの中でほとんどつくることのできない、必須脂肪酸です。
美味しい時期ですので、ぜひ普段のメニューにとりいれてみてくださいね！

サーモンとアボカドのどんぶり
レモンマヨソース

材料 （４人分）
・ サーモン （刺身用）
・ アボカド・ ポッカレモン１００
・ レタス
・ のり
・ ご飯

１さく（２８０ｇ）
１個
適量
３～４枚
適量
４杯分

（Ａ）
・ ポッカレモン１００
・ マヨネーズ
・ しょうゆ
・砂糖

小さじ２
大さじ３
小さじ１
小さじ１

提供：ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）

作り方① サーモン、アボカド、レタスは食べやすく切る。アボカドにはポッカレモン１００を振っておく。
② 器にご飯を盛り、①をのせ、（Ａ）をかけてのりを散らす。

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季節をもっと楽しく！ ★１１月 ７ページ★
レモンの書

骨を健康に保つためには、カルシウムは欠かせない成分のひとつです。ただし、カルシウムは水に溶けにくく、体内でも吸収されにくいということが難点です。

レモ ンで補給の術！

そこで大活躍するのが、レモンなどに含まれる『クエン酸』です。クエン酸には、カルシウムを溶けやすい形に変える働きがあります。これを『キレート作用』といいます。

旬の味覚をレモンでもっと美味しく！

レモンじゃ

小松菜に含まれるカルシウム量は、野菜の中でもトップクラスです。小松菜はクセが少ないため、ほうれん草などのように下ゆでいらず！
手軽に調理できるのも嬉しいポイントです。

きのこと小松菜のソテー
じゃこソースがけ

材料 （２人分）
・ エリンギ・ しいたけ・ しめじ

１パック（１００ｇ）
４枚１パック（１００ｇ）（Ａ）
・ ちりめんじゃこ・ 桜えび
・ しょうゆ・ ポッカレモン１００
・ ごま油
提供：ポッカサッポロフード＆ビバレッジ（株）

・小松菜
・ごま油

大さじ６
大さじ８
大さじ１と1/2
大さじ３
大さじ３１束適量

作り方① エリンギは半分に切ってから放射状に６等分に、しいたけは軸をとって、縦に繊維に沿って厚さ５ｍｍにスライスする。しめじは小房に分ける。
② 小松菜は水洗いし、長さ５ｃｍに切る。
③ フライパンは熱し、ごま油を入れて小松菜を炒める。ひと炒めしたら①を加えてさらに炒め、しんなりとしたら、塩、こしょう、ポッカレモン１００（各分量外）をふり、皿に盛る。
④ ③のフライパンに（Ａ）のごま油を入れ、ちりめんじゃこと桜えびをこんがり炒め、しょうゆとポッカレモン１００を加え、熱いうちに③をかける。
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