７月になり、夏本番もすぐそこです！外でバーベキューやキャンプを楽しむ方もいらっしゃるのではないでしょうか。今回は火のおこし方などの基本知識から役に立つ裏ワザまで、アウトドア調理力アップのポ
イントをご紹介します。まずはクイズに答えてみましょう！

Q1 炭（火）のおこしかたについて、適切でないものは？
A．太い炭から火をつける

B．割り箸や細い枝は焚きつけに使える

C．新聞紙は種火として使える

Ｄ．炭に火がついたら、うちわであおぐ

Q２ 炭の火加減が強すぎるときに役立つ、意外なアイテムは？
A．うちわ

B．空き缶

C．水鉄砲

Ｄ．石

Q３ グリルや網の後片付けを楽にしてくれるものは？
A．アルミホイル

Q1

B．酢

C．サラダ油Ｄ．Ａ～Ｃのすべて

いくちゃん

A．太い炭から火をつける

炭火は調理できるようになるまで少し時間がかかるので、目的地に着いたら、まず火をおこします。炭が燃焼するには空気が必要なので、炭はすき間ができるように並べて空気の通り道を作ります。炭は太い
ものからつけようとすると、うまく火がつきません。まずは新聞紙をねじって種火にし、次に割り箸や細い枝に火を移します。そして、細めの炭に火が移ったらうちわであおぐと、早く燃焼します。細い炭がしっかり燃え始めたら太く、大きな炭に火を移すようにしましょう。

Q２

C．水鉄砲

火力が弱いときは、うちわであおいだり、新聞紙などを筒状に丸めて息を吹きかけましょう。火力が強い
ときは、炭の量を減らす方法もありますが、グリルによってはいったん網を移動させないといけないケー
スもあり、危険です。そこで、簡単でおすすめなのは、水鉄砲。抑えたい炎に撃ち込めばOK。肉や魚の脂が落ちて、炎が大きくなったときにも応用できます。これで黒焦げになったお肉を見ることもなくなります。この方法なら、お子さんもお手伝いできますね。

Q３

Ｄ．Ａ～Ｃのすべて

おすすめの裏ワザをいくつかご紹介します。アルミホイルは、グリルの底に敷き、その上に炭を置きます。そうすると、油や肉汁、灰の片付けがうんと楽になります。網は食材がくっついて焦げつくと、洗うのが大変です。網は十分に熱したあと、酢かサラダ油を塗っておきましょう。
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● 鍋や飯ごうでごはんを炊いてみましょう
普段炊飯器でお米を炊いていると、いざ鍋や飯ごうでお米を炊こうと思うと水加減が分からず困ることもあるのではないでしょうか。計量カップがあれば一番よいのですが、忘れてしまった
ときは下のポイントを目安にしましょう。
鍋に指先を入れて第一関節が水に浸かる量（お米の上に手のひらを置いてを入れて手の甲が浸かるのとほぼ同じ量です）● お好みの食材で燻製にチャレンジ♪
普段は臭いや場所が気になってなかなかできない燻製（スモーク）に挑戦してみましょう。下記のイラストのように、中華鍋などの底の深い鍋にアルミホイルを敷き、スモーク用のチップを広げます。その上に焼き網を敷いて、鍋を火にかけ煙が出始めたら材料をのせ、ステンレスのボールやアルミホイルなどでふたをして、３０分から１時間を目安にスモークします。色合いを見て判断しましょう。
ステンレスのボウル
焼き網
スモーク用チップ

お好みの具材
豚バラ肉、塩鮭、干物、練り物、ゆで卵、チーズなど

アルミホイル● アウトドアスイーツを作ってみよう♪
◆ 手作りバームクーヘン
棒にアルミホイルを巻きつけて芯にして、ホットケーキミックスなどで作った生地をかけて、棒を回しながら直火で焼きます。こんがりしたら再び生地をかけて、回しながら焼きます。これをくり返していくと、層になってきます。好みの太さになったらできあがりです！
◆ 焼きフルーツ
りんごやバナナなどの果物をアルミホイルに包んでじっくり焼きます。加熱することによって甘みが凝縮します。お好みでバターやシナモンなどをかけるとよいでしょう。

夏休みの思い出を美味しい食事で彩りたいな♪

いくちゃん

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食材名
にんじん
トマト
なす
かぼちゃ（国産）
かつお
するめいか
パイナップル1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月
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多くの野菜が１年中店頭に出回っていますが、同じ野菜でも旬の時期のものは味がよく、栄養価も 高いのです。『主食・主菜・副菜』の食事バランスを意識した後は、旬の時期に収穫された魚介や野菜も献立に取り入れてみましょう。夏が旬の美味しい食材をご紹介します！

今回は半夏生（はんげしょう）、土用の丑に合わせてたこやうなぎを使ったレシピをご紹介します。簡単にできるレシピなので、ぜひ試してみてくださいね！

旬の食材を使った夏にピッタリのメニューをご紹介します。どれも簡単にできるレシピなので、暑い時期に最適です。旬の美味しさを存分に味わいましょう！

旬の果物やフルーツ缶詰を使ったデザートです。ぜひお子さんと挑戦
してみてくださいね！

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旬をもっと美味しく！ ★７月 ４ページ★

たこは加熱すると最初はたんぱく質が固まって固くなりますが、加熱し続けるとたんぱく質の結合が一部切れるので、軟らかくなります。たこは調味料が染み込
みにくいので、時間をかけてゆっくり煮るのがポイントです。

たこは鮮度が落ちやすいので注意！使い切れない
ときは下記の下処理をしたら、冷凍保存しましょう。

・足が太く、吸盤に弾力があるもの
・表面につやがあるもの① 頭の内側に切り込みを入れ、裏返しにしてすみ袋と内臓をとります。

※ぬめり（粘液）が出ていたり、足の先が黒くなっていたり、皮がはがれやすくなったりしているものは、鮮度が落ちていることが多いので、避けましょう。

② 塩をたっぷりと口ばしの部分にまぶし、頭と足の付け根を持ちながら、円を描くようにして揉むと吸盤についた砂やぬめりを取り除くことができます。
③ ぬめりがとれたらさっと湯通しして、保存袋にいれ、冷凍保存します。

ガーリックたこライス

Point

旬の味覚

和 風

普 通

●材料 （２人分）

２４８
Ｋｃａｌ

塩分
０．５ｇ

調理
時間
２０分

・たこ
・・・
100g
・にんにく
・・・
１かけ
・オリーブ油
・・・
小さじ２
・ご飯
・・・
200g
・塩 ・・・
少々・こしょう ・・・
少々
・パセリのみじん切り ・・・
適宜
・サラダ菜 ・・・
２枚●作り方

①たこは薄切り、にんにくは粗みじんに切る。
② フライパンにオリーブ油を熱してにんにくを炒める。香りが出てきたら、たこを加えてさっと炒め合わせる。

★体に優しいポイント★
たことにんにくの相性抜群！クセになるごはん。元
気がない時にオススメの１品です。にんにくの香り成
分のアリシンはビタミンＢ１の吸収を助けます。簡単に出来るのも暑い夏に嬉しいポイントですね。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ ②に温かいごはんを加え強火で手早く炒め
合わせ、塩、こしょうで味を調える。
④ 器にサラダ菜を敷いて③を盛りつけ、パセリを散らす。

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★７月 ５ページ★

たこはたんぱく質が多く、脂質が少ないのが特徴なので、カロリーが気になる人にオススメの食材の１つです。たこにはタウリンが含まれます。タウリンには、貧血予防や血中 コレステロールの減少、肝細胞の再生促進などさまざまなはたらきをもつといわれています。

たこに含まれるビタミンB群は糖質やたんぱく質、脂質の代謝に関わるビタミンです。暑い夏を元気に過ごすためにとりいれたいビタミンの１つです。

半夏生とは、夏至から数えて１１日目にあたる日で、７月２日頃となります。半夏生に入る時期は田植えに適した時期だといわれています。『チュウ(夏至)ははずせ、ハンゲ(半夏生)は待つな』ということわざもあるほどで、半夏生に入るまでに田植えをするのがよいとされています。
関西では半夏生に田に植えた稲がたこの足のように根づくようにと願い、たこを食べる習慣があります。

■ 作り方① たこといかは薄いそぎ切りにする。
たまねぎは薄切りにして水にさらし、きゅうりは
縦半分に切ってから斜め薄切りにする。
② ①を皿に盛り、［A］をかけて、出来上がり。

■ 材料 （２人分）
・たこ、いか・・・ 合わせて150ｇ
・たまねぎ・・・中１個・きゅうり適量

おろしのたれにピクルスを加えて洋風に！甘酸っぱくて後味さっぱり。
シャキシャキたまねぎとどうぞ！

［A］
・おろしのたれ・・・ 大さじ２・きざみピクルス（市販） ・・・ 大さじ1
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エバラ食品工業株レシピ参照

旬をもっと美味しく！ ★７月 ６ページ★

『夏バテ解消にうなぎ』という内容が万葉集にも歌われているほど昔からスタミナ
食として親しまれているうなぎには、良質のたんぱく質や脂質、ビタミンが含まれています。夏を元気に過ごすために食べたい食材の１つです。ただし、コレステ
ロールが多いので気になる方は注意しましょう。

養殖 活うなぎ小ぶりで皮膚に光沢があり、身が張っているもの。
うなぎの蒲焼き
幅広で身が厚く、ふっくらとしているもの。表面の起伏がはっきりとしているもの。
うなぎの白焼き黄色みがかったもの。身が厚くふっくらしたもの

７月２４日は『土用の丑』です。
お家でうなぎの蒲焼きをふっくら
美味しく温める方法をご紹介します。
フライパンに皮目を下にしたうなぎをいれ、酒をふって、蒸し焼きにします。
※ 味が濃く感じられたり、タレが焦げそうなときは先に洗い流しておきます。
酒の代わりに皮が浸るぐらいの緑茶を入れてもＯＫです。５分ほど煮て水分を飛ばし、タレをかけていただきます。

■ 材料 （２人分）■ 作り方① うなぎの蒲焼きは食べやすい大きさに切る。
オクラはさっと洗ってラップに包み、電子レンジ（600Ｗ）で約３０秒加熱し、５ｍｍ幅の小口切りにする。
長いもは皮をむき、ポリエチレン袋に入れて麺棒で叩く。たくあんは細切りにする。

・うなぎの蒲焼き ・・・ １尾・オクラ・・・ ４本・長いも・・・ １０ｃｍ
・たくあん（５ｍｍ厚さ） ・・・ ６枚
・納豆 ・・・ ２パック
・めかぶ ・・・ ２パック
・大葉 ・・・ ８枚
・白菜キムチ ・・・ 適量・ごはん・・・ どんぶり２杯分
・おろしのたれ ・・・
適量② 器にごはんを盛り、大葉・①・めかぶ・納豆・キムチをのせ、おろしのたれをかけて、出来上がりです
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エバラ食品工業株レシピ参照

旬をもっと美味しく！ ★７月 ７ページ★

焼きなすを美味しくいただくために、焼く前にへたの下に２mm程度の切り込みを入れておきましょう。焼きあがったら、切り込み部分から実と皮の間に竹串を入れ、引きはがすようにするときれいに皮がむけます。冷水にとる方法もありますが、なすのうま味が水に溶けだしてしまうため、あまりおすすめできません。

なすは油を吸いやすいため、片面のみ油を吸ってしまいがちです。あらかじめ切ったなすと油をポリ袋などに入れ、揉み込むようにしてなじませます。
なすの両面ともパサつかず炒めることができます。

なすの選び方皮にピンとハリがあり、つやのある滑らかなものなすの保存方法
なすは【低温と乾燥が苦手】です。
５℃以下で保存すると低温障害を起こしてしまう
ので、野菜室で保存します。乾燥予防に新聞紙やラップで包むと更によいでしょう。２～４日を目安に食べきりましょう。

また、大きめに切った場合は、軽くたたいておくと、繊維が壊れて火の通りがよくなり、味もしみこみや
すくなります。

温度が低すぎると低温障害を起こしてしまい、実が陥没なすの豆板醤炒め

Point

旬の味覚

和 風

普 通

●材料 （２人分）

８０
Ｋｃａｌ

・なす
・・・ 160g
・植物油・・・ 小さじ２ 1/2
・豆板醤・・・ 小さじ1/3
（A）

塩分
０．６ｇ

調理
時間
１５分

・ しょうゆ・みりん

・・・ 小さじ１・・・ 小さじ１ 1/3

・かつお節
・・・ 1/5カップ
・青じそ・・・ ２～４枚●作り方①なすは乱切りにする。青じそはせん切りにする。
② フライパンに油を熱し、豆板醤、なすを入れて炒める。

★体に優しいポイント★
なす皮の紫色の成分であるアントシアニンには抗酸化作用が期待できます。豆板醤は油で炒めておくと、香りがよくなります。豆板醤の辛みをいかして減塩します。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」③ なすがしんなりしてきたら、Aを加えて調味し、かつお節、青じそを加えてひと混ぜする。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 ８ページ★

とうもろこしは鮮度が落ちやすいので、買ったらすぐにゆでましょう。本数が少ないときは電子レンジでの加熱もオススメです。ラップに包んで１本につき約２分加熱し、余熱で１分蒸らしたら、裏返してさらに２分ほど加熱します。皮つきならラップをせず、皮のまま加熱してＯＫです。

皮はゆでる直前にむきましょう。

・皮が鮮やかな緑色

・実の粒がつまっていて大きさがそろっているもの

３～５分を目安にゆでますが、シャキシャキさせたいときはお湯から、ふっくらさせたいときは水からゆでます。

皮をむくと鮮度が落ちてしまうので、できれば皮つきのとうもろこしを選びたいですね！

すぐに食べない場合は、ゆで上がったあと、熱い
うちにラップに包んでおくと、シワがよらず、ふっくら仕上がります。

・ひげが濃い茶色のフサフサしたもの

コーンチキンピラフ

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （４人分）

４４４
Ｋｃａｌ

・とうもろこし
・・・
１本
・鶏むね肉
・・・ １枚
・玉ねぎ
・・・
1/4個
・米
・・・ ２カップ・オリーブ油・・・ 大さじ１

塩分
２．０ｇ

（A）

調理
時間
３０分

・ スープ（洋風だし） ・・・ ２カップ
・塩 ・・・ 小さじ１
・こしょう・・・ 少々・パセリ ・・・
適宜●作り方① とうもろこしの実は包丁で削り取る。
② 鶏肉は1cm大の角切り、玉ねぎは１cm角に切る。

★体に優しいポイント★

③ 米は洗ってざるにあけ、30分おいて水けをきる。

シャキシャキのコーンとジューシーなチキンを一緒に炊いたピラフです。生のとうもろこしを使うと、甘みも食感も抜群です。手に入らなければ、缶詰や冷凍のコーンでも代用できます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」④ 厚手のなべにオリーブ油を熱し、②を炒める。
③、①を加えてひと混ぜし、Aを加えて炊く。
⑤ 炊き上がったら十分に蒸らして器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 ９ページ★

トマトにはうま味成分のグルタミン酸が豊富に含まれているため、調味料として使うのもおすすめです。美味しいトマトソースを作るには、まずトマト選びが重要。赤く完熟したトマトを用意しましょう。生食用のトマトよりも「加熱用」「調理用」として売られているトマトのほうが、煮込むことでコクとうま味が出やすく、おすすめです。

トマトの皮にはリコピンという抗酸化作用をもつ成分が含まれているので、皮ごと食べたいですが料理によっては皮をむいたほうがよいものもあります。

・ヘタの部分がピンと張り、鮮やかな緑色をしているもの
・ヘタと反対側のお尻の部分がきれいな放射状をしているものへたの部分をくり抜くか、へたと反対側に十字の切込みを入れます。網にのせて、沸騰したお湯に
5～10秒ほど入れたら、すぐに冷水にとりましょう。あら熱がとれたら、はがれた皮を引っ張ります。
冷凍したトマトは水洗いするだけで皮がむけるので、簡単です♪

・丸みがあってずっしりと重いもの

フレッシュトマトの冷たいパスタ

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （２人分）

４３７
Ｋｃａｌ

塩分
２．２ｇ

・ミニトマト
・・・
250g
・にんにく
・・・
1/4かけ
・バジル
・・・ ３～４枚・生ハム ・・・
６枚
・オリーブ油・・・
大さじ１ 1/2
・塩・・・
大さじ1/4・スパゲッティ（乾）・・・ 130g

●作り方

調理
時間
１５分

①ミニトマトは縦半分に切り、にんにくはみじん切りにする。バジル、生ハムは手でちぎってオリーブ
油、塩とよく混ぜ、冷蔵庫で２～３時間おき、味をなじませる。
② 塩（分量外）を加えた熱湯でスパゲッティをゆで、冷水にとって冷まし、水けをよく取り、①であえて器に盛る。

★体に優しいポイント★
トマトのうま味成分グルタミン酸と生ハムのうま味をにんにくがよりいっそう引き出します。にんにくには生ハムに含まれるビタミンＢ１の吸収を助ける働きがあります。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」★冷蔵庫で味をなじませる時間は、調理時間に含まれません。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １０ページ★

レタスの選び方

７月６日は『サラダ記念日』です。今回はレタスをたっぷり使ったサラダをご紹介しますが、下記のポイントに注意すると、より美味しくなりますよ！
レタスは冷水にさらしてパリっとさせるのがおす
すめですが、あまり長時間水につけておくとビタ
ミンCがどんどん流れ出してしまうので注意しましょう。刃物を使うと切り口から酸化が進みやすくなりますので、なるべく手でちぎったほうがよいですね。また、小さくちぎるほど表面積が大きく、ドレッシングが絡まる量も多いのでカロリーがアップしてしまいます。水切りが充分でないとドレッシ
ングをはじいてしまい、味がぼやけてしまいます。しっかり水を切っておきましょう。

レタスののりおかかサラダ

球形レタス
巻きがゆるくふんわりしていて、重過ぎないもの
リーフレタス
緑色が鮮やかで葉先がピンと伸びているもの

レタスの保存方法
球形のレタスは芯を切り抜き、代わりにぬらしてしめらせたキッチンペーパーをつめます。また、水けを嫌うので水けをふきとってから冷蔵庫の野菜室で保存します。

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）
６
Ｋｃａｌ

・レタス ・・・ ２枚・焼きのり・・・ 大1/4枚
・酢
・・・
小さじ１
・しょうゆ ・・・
小さじ１
・削りがつお
・・・
少々

塩分
０．４ｇ

調理
時間
５分

●作り方
① レタスはひと口大にちぎり、のりも小さくちぎる。
② 器に①を盛り合わせ、酢としょうゆを合わせて回しかけ、削りがつおをふる。

★体に優しいポイント★
オイルレスで低カロリーに仕上げていますが、のりもかつお節もアミノ酸の宝庫なのでうま味は満点です。
また、香りもよいので、油のコクがなくても十分おいし
く食べられます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １１ページ★

七夕は７月７日に行う星まつりですが、一年に一度だけ、織姫と彦星が天の川の上で出会う日とされています。この日にちなみ、願い事を書いた短冊を笹の葉につるし、織姫星に技芸の上達を願います。
なぜ、笹の葉に飾るかというと、笹の葉がなる竹の特徴が由来となっています。竹はまっすぐ
天に向かって成長し、笹の葉は天の近くで風に揺られサラサラと音を立てます。この音が天にいるご先祖様に届くといわれていることから、竹は神聖な植物と考えられています。このことから、笹にくくりつけた願い事が天に届くようにと七夕には笹に願い事を飾ります。
七夕は日本以外にも行われる風習ですが、笹に短冊を飾るのは日本独自の風習です。

短冊飾りのほかにも、織姫の織り糸に見立てた吹流しや、延命長寿を願った折鶴、節約・貯蓄の心を養えるよう願いを込められた
巾着などの飾りが
あります。

■ 作り方
① ゼラチンをお湯でよく溶かし、砂糖を加えて、さらに溶かす。
② ①に甘酒を注ぎ、よく混ぜる。
③ ②を型に流し、冷蔵庫で約１時間冷やし固める
。
一缶で
できるよ！

■ 材料 （６人分）
・甘酒
・・・
１９０ｇ
・お湯
・・・
６０ｇ
・砂糖
・・・
２０ｇ
・ゼラチン
・・・ ５ｇ※シロップ（お好みで）・グラニュー糖・・・ 大さじ２・水・・・ ５０ml
・レモン汁
・・・ 大さじ２④ シロップを作ります。グラニュー糖に水を加え、火にかけてよく溶かし、冷ましたらレモン汁を加える。
④ 固まったら、型をぬるま湯に数秒ひたして、ゼリーを型から抜いてできあがり
いちごジャムやマーマレード、
抹茶で色をつけてもキレイだね！

いくちゃん

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森永製菓㈱レシピ参照

旬をもっと美味しく！ ★７月 １２ページ★

７月１０日は『納豆の日』です。
『な（７）っとう（１０』の語呂合わせから、関西の納豆消費拡大のため、関西納豆工業組合によって１９８１年に関西限定の記念日として制定されました。その後全国納豆協同組合連合によって、１９９２年に全国的な記念日として、改めて制定されました。
納豆は大豆を発酵させた食品ですが、大豆の発酵食品を食べるのは日本だけではありません。ネパールでは『キネマ』、インドでは『バーリュ』、インドネシアでは『テンペ』と呼ばれる食べ物があります。『キネマ』は納豆のように糸を引き、日本の味噌のような調味料として使うことが多いようです。『テンペ』は粘りがなく、つくねやハンバーグのように加熱して食べることが一般的です。

納豆は『要冷蔵食品』です。
納豆を常温保存すると、納豆菌が繁殖し過ぎて、アンモニア臭が強くなり風味が損なわれます。
賞味期限内に食べきれない場合は、パックごと冷凍庫に保存しましょう。食べるときは前日に冷蔵庫にうつし、解凍します。解凍に電子レンジを使用すると品質が悪くなるので、オススメできません。

納豆には糖質がエネルギーに変わるのをサポートするビタミンＢ１が含まれているよ。
夏を元気に過ごすのに取り入れたい
ビタミンの１つだね！

いくちゃん

■ 作り方
① 小（万能）ねぎは小口切りにする。卵は大きめのボウルに粗くほぐしておく。
② フライパンを中火で熱し、サラダ油をひき、豚ひき肉を炒める。塩・こしょうをして、粗熱をとる。
①の卵液にこの豚ひき肉と小（万能）ねぎ、ひき割り納豆を入れ良く混ぜる。

■ 材料 （４人分）
・豚ひき肉 ・・・
１５０g
・ひき割り納豆・・・ ９０g
・大根
・・・
４００g
・卵
・・・ ６個・小（万能）ねぎ ・・・ １０本(４０g)
・昆布ぽん酢・・・ 1/2カップ
・塩・こしょう ・・・
少々
・サラダ油
・・・ 適量
ヤマサ醤油㈱レシピ参照③ （小さめのフライパンに1人分ずつ焼く。）
フライパンにサラダ油をひいて火にかけ、②を流し入れ、箸で大きく混ぜながら、半熟になった
ところで半分に折り、オムレツ型にととのえる。
④ ２枚重ねたペーパータオルに③をのせ、包んで落ち着かせてから器に盛りつける。（ペーパー
タオルごと静かに器にのせて外す。）おろした
大根と昆布ぽん酢をたっぷりとかけていただく。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １３ページ★

７月1４日は『ゼラチンの日、ゼリーの日』です。
日本ゼラチン・コラーゲンペプチド工業組合によって２００５年に制定されました。
ゼラチンは１７００年頃、ヨーロッパで工業的に生産が開始され、今でもゼラチンはフランス菓子や料理に好んで使われています。このことから、フランスの代表的な日であるフランス革命と同じ日にしたそうです。
ゼラチンは高温にし過ぎると、冷やしても固まりにくくなってしまう性質があります。ゼラチンを溶かすときは、煮立たせないようにしましょう。
湯せんや電子レンジで細かく過熱するとよいでしょう。今回ご紹介するレシピも温めすぎに注意してつくります。

江戸時代では、夏に甘酒を売り歩く行商も多く、冷やしたもの、もしくは温めたものを暑気払いとして飲む習慣があったそうです。今でも甘酒は俳句の夏の季語として知られています。
暑い日々が続いて食欲が落ち、栄養が偏ってしまいがちなこの季節に、エネルギー補給として取り入れたい食品の１つです。甘酒が苦手な方
は、今回ご紹介するデザートに活用したり、牛乳で割ったり、スムージーに加えたりするとよいでしょう。

今回は甘酒を使ったデザートを作ってみよう！冷たいデザートだから夏にピッタリだね♪

■ 作り方① 甘酒を鍋で温め、ゼラチン、砂糖を溶かす。
② ①に、生クリームと牛乳を混ぜる。
③ ６つ型を用意し、型に②を６等分して入れ、約１時間冷やしてできあがり。

■ 材料 （６人分）
・甘酒
・・・ １９０ｇ
・砂糖
・・・
２０ｇ
・牛乳
・・・ ２５０cc
・ゼラチン
・・・ １０g
・生クリーム・・・ ５０cc★ お好みできな粉やゆであずきをトッピング
しましょう！

森永製菓㈱レシピ参照

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １４ページ★

バーベキューは楽しいけど、焼きメニューだけだと飽きがきてしまいそう。簡単にできる
さっぱりメニューがあると嬉しいな！

肉や魚は、さばいたり下味をつけておけば、少々固い肉もやわらかくなり、風味が格段にアップします。

いくちゃん

バーベキューを行うときは、目的地で食材を洗ったり、包丁を使ったりという作業は意外と大変です。当日の支度をスムーズに行うためにも食材は前日に準備しておきましょう。食材はあらかじめ切っておくと、当日持ち帰るゴミも少なくなります。今回ご紹介するメニューも事前に用意して持参できるメニューです。上にかけるソースは別のタッパーなどの容器に 入れて持ち歩いてもよいですね！右のポイン
トを参考にバーベキューを手軽に楽しみましょう！

トマトの野菜ソース

飲み終わった牛乳パックをしっかり洗い、水を入れて冷凍庫で凍らせます。
これをクーラーボックスに入れておけば保冷剤がわりになり、かち割り氷にして飲み物に入れることもできます。
また、溶けたら手洗い用の水などに利用できます。
そして、まな板がわりに使うこともできます。
まな板を忘れてしまったときや、まな板の汚れ防止に利用できます

Point

旬の味覚

和 風

簡 単

●材料 （２人分）

２７
Ｋｃａｌ

・トマト
・セロリ
・玉ねぎ

・・・
・・・
・・・

300g
1/4本
小1/2個

（A）
・ごま油
・・・
大さじ1/2・塩・・・ 小さじ1/2
・植物油・・・ 大さじ1/2
・酢・・・ 大さじ１

塩分
０．６ｇ

調理
時間
１０分

●作り方

①セロリ、玉ねぎはみじん切りにし、セロリの葉はせん切りにして水にさらし、水けを絞ってAと混ぜ合わせておく。
② トマトはへたをとり、輪切りにして器に盛り、①をかける。

★体に優しいポイント★
トマトに含まれる赤い色素成分リコピンは抗酸化作用が期待できます。たっぷりの香味野菜をソースにした、香り高いサラダです。野菜の香りと酢の酸味をいかして、調味料はシンプルにします。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

リンクアンドコミュニケーション）

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １５ページ★

山形の夏の食卓に欠かせない郷土料理の１つである『だし』をご紹介します。
だしとは、なすやきゅうり、みょうが、しそ、昆布などの食材を細かく刻み、醤油で混ぜ合わせたシンプ
ルな料理です。なっとう昆布やオクラなどのネバネ
バ食材をくわえるご家庭もあるそうです。ごはんや冷奴、納豆にかけたり、そうめんなどの麺類の具材にしたり、マヨネーズとあえて和風タルタルソースにしたりと様々な場面で楽しめるそうです。
夏野菜と香味野菜をたっぷり使っているところがポイントですね。特にみょうがに含まれる香り成分には食欲を増進させるはたらきがあるといわれているので、暑さで食欲が減退してしまいがちなこの時期に最適な一品です。
今回はだしをアレンジしただし酢をご紹介します。酢のさっぱりとした味わいが食欲をそそります。

だし酢・ 全体的に色ツヤがよく、傷がなくてしまっているもの
・ ずんぐりとした丸みがあり、中身がよくつまっている
もの・ つぼみが見えていないもの

乾燥しないようにしめらせたキッチンペーパーで包ん
で冷蔵庫の野菜室で保存します。１週間から１０日を目安に食べきりましょう。
冷凍庫で丸ごと保存することも可能です。

Point

和 風

旬の味覚

簡 単

●材料 （２人分×２回分）

１１
Ｋｃａｌ

・なす ・・・
１個
・きゅうり
・・・
１本
・みょうが
・・・
１個
・青じそ
・・・
４枚
（A）
・塩
・水

塩分
１．２ｇ

・・・
・・・

小さじ１
１カップ

（B）
・しょうゆ
・・・ 大さじ１・酢 ・・・
小さじ１

調理
時間
１５分

●作り方

①野菜は全て5mm角に切り、Aの塩水に漬けて10分おき、水けを絞る。

★体に優しいポイント★
生野菜のすがすがしい香りが食欲をそそります。混ぜ合わせたらすぐに食べられますが、３０分ぐらいおくとなじんでおいしくなります。また、一晩おくとさらに風味が増します。冷蔵庫で３～４日持ちます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」② 密閉容器に1を入れてBを注ぎ、全体を混ぜ合わせる。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １６ページ★

暑い日が続いてバテてしまいそう・・・
暑い夏を元気に過ごすためには、どんなポイントがあるのかな？

・ 全体的にツヤがあり、色のよいもの
・ ヘタに近い上部の盛り上がっている部分がしっかり膨らんで、ハリがあるもの

いくちゃん

夏を元気に過ごすためには、しっかり栄養補給を行い、夏の暑さに負けないスタミナをつけたいですね。糖質をエネルギーにかえるのをサポートするのが、ビタミンＢ１です。ビタミンＢ１は豚肉に多く含まれるビタミンなので、今回は豚肉を使ったレシピをご紹介します。また、暑くて食欲が落ちると栄養不足になりがちです。今回ご紹介するレシピに使用するピーマンは、ビタミンCや• -カロテンを多く含む緑黄色野菜です。 • -カロテンは油脂と一緒に調理することで吸収率がアップします。油で炒めたり、肉やナッツ類と組み合わせて食べるとよいですね。

ピーマンと豚肉の炒め物

ピーマンは空洞に近いので、重さに大きな差はありません。

ピーマンは水気が苦手です。保存するときはしっかり
水分をふきとり、ビニール袋や新聞紙に包んで保存します。
また低温障害をおこしてしまうので、冷蔵庫の野菜室で保存するようにしましょう。

Point

旬の味覚

中 華

普 通

●材料 （２人分）

４７
Ｋｃａｌ

塩分
０．５ｇ

調理
時間
１５分

(A)
・しょうゆ
・・・ 小さじ１
・酒
・・・
小さじ１
・砂糖
・・・ 小さじ1/3●作り方①豚肉はしょうが汁をからめしばらくおき、下味をつける。
② ピーマンは種を除いて乱切りにする。ねぎは薄い斜め切り。しょうがの薄切りはせん切りにする。肉は一口大に切る。

★体に優しいポイント★
炒めるときは、さっと！残るピーマンの歯ごたえとジューシーさがボリュームのあるおいしさに。ピーマンには熱に強いビタミンＣがたっぷり。豚肉に含まれるビタミンＢ１が疲労回復に役立ちます。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」

・豚もも肉薄切り
・・・
20g
・しょうが汁・・・ 適宜
60g
・ピーマン
・・・
・ねぎ
・・・
５cm
・しょうがの薄切り・・・ ２枚・植物油・・・
５g③ フライパンに油を熱し、しょうが、ねぎ、肉を入れて広げて炒める。
④ ピーマンを加えたら中火にし、火が通るまで
ゆっくり炒め、Aを加え味を調える。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １７ページ★

・ 皮にハリがあるもの

すいかの赤い色はトマトと同じ色素で、『リコピン』と『カロテン』です。リコピンには抗酸化作用があります。すいかの９０％は水分で、７～９％は糖質なので、水分をたっぷり含みます。夏場の水分補給にも最適な果物ですね！

・ お尻の部分が小さいもの
・ へたが少しへこんだもの
軽く叩いたときに、ポンポンと高い音がするすいかはシャキシャキとした食感です。ボンボンと低く鈍い音が する
すいかは、熟れすぎの可能性があります。

すいかは中心部が甘く、皮に近いほど糖度が低くなります。中心の甘い部分が均等に行き渡るように放射線状にカットするとよいでしょう。
けんかしないようにね！

味が落ちやすいので、買ったらなるべく早く食べるようにしましょう。カットスイカの場合はラップして野菜室に保存します。玉のすいかは風通しのよい日陰で保管します。

すいかのシャーベット

いくちゃん

Point

旬の味覚

洋 風

簡 単

●材料 （２人分）

３７
Ｋｃａｌ

塩分
０．０ｇ

・すいか
・・・ 200g
・低カロリー甘味料 ・・・
小さじ１
・レモン汁
・・・ 小さじ1/2・ミント（あれば）・・・ 少々●作り方① すいかは一口大に切って種を除き、ミキサーで撹拌してジュースにする。
調理
時間
１０分

② ①に低カロリー甘味料とレモン汁を混ぜ、金属製のバットに流して、早く凍るように
アルミホイルをかぶせ、冷凍庫に入れる。
③ 表面が固まったら底からかき混ぜ、これを数回繰り返して空気をたっぷり含ませ、
しっかり固まるまで凍らせる。

★体に優しいポイント★
すいかは約90％以上が水分で体を冷やす効果があります。またカリウムが豊富なすいかはナトリウムを排泄する作用があります。

（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」④ スプーンで削りとって器に盛り、あればミントの葉を添える。
★低カロリー甘味料は各製品の表示を参考に、分量を加減してください。

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １８ページ★

・ つるが細くて枯れているもの
青くてみずみずしいものは、まだ熟していない可能性があります・ 食べごろになると香りが強くなり、おしりの部分がやわらかくなります。

暑い夏に食べたくなる冷たいデザートですが、
カロリーも気になりますね。種類によってもカロリーは下記のように異なります。
ラクトアイス（普通脂肪）２２４kｃａｌ

アイスクリーム（普通脂肪）アイスミルク１６７kｃａｌ

シャーベット

１２７kｃａｌ

１８０kｃａｌ

五訂増補食品成分表より いずれも１００ｇあたり

まだ熟していないメロンは常温で保存します。
メロンは冷やしすぎると風味が落ちてしまうので、食べる直前に冷やしましょう。カットして保存する
場合は、タネとわたを除き、ラップをかけて冷蔵庫で保存します。

乳固形分、乳脂肪分が少なくなるにつれて、アイス
ミルク、ラクトアイスと名称が変更になります。乳脂肪が少ないほどカロリーが低そうですが、実はそうではありません。植物性脂肪については規定が無く、ラクトアイスは乳脂肪分が少ないものの、植物性脂肪が多く含まれているため、カロリーが高くなります。
いくちゃん

■ 作り方
① メロンは、皮と種を取り除いて一口サイズに切っておく。
② 全ての材料を袋に入れて、メロンをよくつぶしながらよくもみ合わせる。

■ 材料 （２人分）
・メロン
・・・ 200g (5/8個)
・三温糖(または砂糖)・・・ 20g (大さじ2 1/4)
・レモン汁 ・・・ ８g (小さじ1 1/2)
・牛乳 ・・・
60g (40ml)③ 袋に入れたまま冷凍庫で２時間くらい冷やし固める。
④ お召し上がりの５分～10分前に冷凍庫から取り出し、もみながら固まりを崩しておく。
⑤ 器に盛り付けてできあがり。
ポッカサッポロフード＆ビバレッジ株レシピ参照

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旬をもっと美味しく！ ★７月 １９ページ★

缶詰を使った簡単アイスキャンディーをご紹介するよ！
下のレシピ以外にもお好みのフルーツ缶やジュースで試してみてね♪
製氷皿を使うと、ミニアイスにもなるよ。お子様とぜひチャレンジしてみてくださいね！
いくちゃん● 材料 （作りやすい分量）
・牛乳 ・・・ ２５０ｇ
・練乳 ・・・ ７０ｇ
Ａ・缶詰シロップ （ミックスフルーツ缶） ・・・ ５０ｇ
・ミックスフルーツ缶 ・・・ ２缶・生クリーム ・・・ ５０ｇ
・グラニュー糖 ・・・ １０ｇ● 作り方① ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
② 別ボウルで生クリームとグラニュー糖を加えて８分立てに泡立てる。
③ ①と②を合せる。
④アイス型にカットしたにっぽんの果実 ミックスフルーツを彩りよく入れておき、③を静かに流す。
⑤型をトントンと台に落して空気を抜き、蓋をして棒を刺して冷凍庫で冷やし固める。

● 材料 （作りやすい分量）
・ヨーグルト ・・ ２５０ｇ ・はちみつ ・・・ ４５ｇ
Ａ
・レモン果汁 ・・ １０ｇ
・レモン皮（すりおろし） ・・ 1/2個分
・生クリーム ・・・ １００ｇ ・グラニュー糖 ・・・ １０ｇ
・ブルーベリー缶 ・・・ １缶● 作り方① ボウルにAを入れて混ぜ合わせる。
② 別ボウルで生クリームとグラニュー糖を加えて８分立てに泡立てる。
③ ①と②を合せる。
④ アイス型に③とにっぽんの果実 ブルーベリーを少量ずつ交互に入れ、マーブル状になるようにする。
⑤ 型をトントンと台に落して空気を抜き、蓋をして棒を刺して冷凍庫で冷やし固める。
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