松江市立図書館だより

柿の食べ方あれこれ

編集・発行／松江市立中央図書館〒690−0017 松江市西津田六丁目5−44☎（0852）27 −3220

CHIDORI
秋になると、畑や庭先で色づく柿の木。昔と変わらこの万能な柿を使った料理もたくさんあります。よく聞くのは、酢の物（柿なます）や白あえ、シャーベぬ大好きな日本の秋の風景です。
熟し柿が大好きな私の母は、「腐っているんじゃないの」って思うくらいまで待って待って…。とろけそう

No.97

ットなどのデザート。サラダに入れるのもおいしいです。「柿の葉すし」も有名ですね。になったところを、いつもおいし衝撃的だったのは、「くじゃく卵そうに食べています。一方干し柿子」（わが家では「巣ごもり」と呼好きの姉は、実家の軒下につるさんでいます）。ある日、急に母がこれた柿を、来るたびに手で触っての料理のことを思い出し、食べた

柔らかくし、みんなが「まだだよくなったらしく、食卓に登場しま〜」って言っている間に胃袋に収した。干し柿を平たく伸ばし、ゆめてしまいます。いろいろな食べで卵に巻きつけ、衣をつけて揚げ方があるなあと感心します。

たものです。おせち料理のひとつ

柿は昔から「柿が赤くなると医3126 ༃ 21ॢཡ਄
https://www.lib-citymatsue.jp/
E-mail : chuou@lib-citymatsue.jp

で、東出雲のほうで作られているくじゃく卵子

者が青くなる」といわれるほど栄養価に優れています。とも、他県の郷土料理だとも伺います。残念ながら資ビタミンＣやカロテン、ポリフェノール、ペクチン…と、料を見つけることができませんでしたが、みなさんは体によい成分がたっぷり含まれ、二日酔いの予防や改ご存知でしょうか。

善にも、また利尿作用もあります。さらにその葉もビそのまま食べるもよし、自分で加工するもよし、まタミンＣ、Ｋ、Ｂ類などが含まれており、お茶としてた買って食べるもよし。はたまた伝統的な料理で、新愛用されています。秋には生の柿を、そして冬には干しいアイデア料理で、柿のさまざまな食べ方を今年もし柿をと長い期間楽しめるのもいいところです。

楽しんでみたいですね。

中央図書館長吉田 紀子

昨年の12月に行い大好評だった、「よるの図書館」を９月25日に中央図書館で開催しました。
よるの９時まで図書館を開館し、BGMの流れる館内で、飲み物を片手にゆっくりと読書を楽しんでいただ
きました。
小泉八雲の作品などをストーリーテリングで味わう「おとなのおはなし会」、オリジナルブックカバー作り、本のリサイクル市なども企画しました。
また、プラバホールのホワイエではお月見コン
サ ー ト も 同 時 開 催 さ れ、多くの方にご来館いただ
きました。
次回は、12月に開催予定です。ご期待ください。

島根図書館 松江市島根町加賀1414番地（島根公民館併設）
TEL（0852）85-9088

E-mail:shimane@lib-citymatsue.jp

印刷：今井印刷株式会社

東出雲図書館 松江市東出雲町揖屋１１３９番地２（東出雲ふれあい会館内）
TEL（0852）52-3297

E-mail:higashiizumo@lib-citymatsue.jp

前号（No.96）の郷土の栞に誤りがありました。桐野夏生「ナニカアレ」は、「ナニカアル」が正しいです。

本庄の西条柿古木︵枕木町︶「よるの 図 書 館 」 開 催しました！

内
表 紙
見開き
裏表紙

容

本庄の西条柿古木（市指定天然記念物）
ふるさとの秋の味覚「柿」
郷土の栞「柿の食べ方あれこれ」「よるの図書館」開催しました！

秋の味覚「柿」といえば、『柿くへば鐘が鳴るなり法隆寺』日本人なら誰でも知っている正岡子規の一句を思い浮かべます。
今回は松江市にある柿の名産地、本庄地区と東出雲町を中心に各地の様々な取り組みなど「柿」について学びたいと思います。

島根の代表的な柿本 庄の「西条柿」の ばらちょう

まくら ぎ ちょうおう ちょう本庄地区（野原町、枕木町、邑生町など）で栽培されているのはほとんどが「西条柿」です。中海からの潮風と日当たりの良い柿園は秋には赤く色づき、その年の実りを知らせてくれます。本庄が西条柿を特産品として本格的に栽培に入ったのは昭和35年以降、農協の選果場もでき地域の活性化に貢献しています。
「西条柿」は渋柿なので、昔からいろいろな方法で渋抜きをし、合せ柿にして食べてきました。昔はお風呂のお湯を利用していたりしていたようですが、現在はドライアイスを使うことが一般的になっています。

弁慶の里

ふ

道の駅本庄

平成18年にできた道の駅本庄では、地元の柿を使いソフトクリームやジュース、ジャム、ドライフルーツなどに加工し新しい特産品を作り出しています。毎年10月、11月には柿祭りが開催されにぎわいます。

はた

東出雲町の畑地区は標高150 〜 200ｍの山あいにあり、干し柿の代表的産地として有名です。今から約450年前、毛利軍によってもたらされたと言われていて、自然を利用した加工技術の伝統を今に伝え守り続けています。良質な西条柿の栽培から始まり11月の収穫から干し柿作りがスタートします。
柿小屋にすだれ状に吊るされた景色は晩秋の風物詩となっています。
生産者の皆さんの愛情と、自然の恵みを受けて作られあめ
る 干 し 柿 は「飴 色 の 宝 石」と呼ばれています。

秋 鹿 町 に あ る 高 さ 約10
メ ー ト ル、幹 周3.5メ ー
トルの古木で戦国時代に植えられたとの伝承をもち、推定樹齢約500年とされている全国的にみても最大級の柿の木です。

さい じょう がき

西条柿

中 国 地 方 特 有 の 柿（渋 柿）で、島根県は西条柿の産地です。渋抜きされた西条柿は、肉質はきめ細かく、糖度も高い品種です。果実のロケットの形も特徴です。また、西条柿は接ぎ木により育成されています。名前の由来は、広島県の「西条町」とも愛媛県の「西条市」ともいわれています。

渋柿を甘くする方法
干し柿

伝統の味を世界に発信！

秋鹿の西条柿古木

甘みが強く、果汁が多く果肉が柔らかい完全甘柿です。果実は丸に近い四角の形をしています。島根県内
では、平田地区（現出雲市）が第一の産地といわれています。昭和27年頃、久多美地区で振興作物として富有柿を栽培したことが始まりです。

東 出雲の「干し柿」

市指定天然記念物
あい か

さ れ て い る「2015年 ミ ラ ノ 国 際 博 覧 会」に、地域の伝統食品「本場の本物」とし樽抜き

湯抜き

42度の湯の中に浮かべておく。また入浴後の残り湯に浮かせることを数日間くりかえす。て出展されました。

本庄の西条柿古木
枕木町にある高さ16メートル、幹周3.76メートルの巨木は尼子氏の全盛期に広島県安芸地方から伝来したと伝えられています。推定樹齢450年の古木ながら今でも多くの収穫があります。（表紙写真）

実際にミラノに行かれた、森廣紀元さん・三島博さんのおはなしイタリア・ドイツ・フランスなど色々な国からの来場者に、畑の干し柿を実際に食べてもらったところ、「とてもおいしい！」「ぜひ、買いたい！」と、大好評でした。世界にも通用する味だと手ごたえを感じました。これからも、美味しい干し柿をつくり続け、次世代へとつなげていきたいと思います。

つるしやすいように枝の部分をT字形に残し皮をむいてひとつひとつ、ひもにくくり軒下などに陰干しをする。
酒樽と焼酎を使う。柿のへたの部分を焼酎につけ袋にいれて密封する。昔は空の酒樽に入れていた。

食をテーマにイタリア・ミラノで開催

秋鹿の西条柿古木 「松江市の指定文化財」より

ゆう がき

富有柿

凍結抜き 冷凍庫で約一か月保存する。
段ボールか木箱のなかにポリドライ 袋をひろげ、新聞紙に包んだアイス ドライアイスを入れる。柿が抜き ドライアイスにつかないようにして置き袋の口をしめる。

完全に熟した状態にする方

もみがら 法。もみがらや米ぬかの中包み抜き に入れて柔らかくなるのをじゅく し待つ。熟柿という。

【参考にした資料】
松江の食絵巻／まつえ農水商工連携事業推進協議会
街道を往った西条柿／中国電力（株）エネルギア総合研究所● わたしたちのまち 東出雲／東出雲町学校図書館支援センター● 農と食 島根新産業風土記／山陰中央新報社● 本庄物語（わがとこ聞きある記）／松江市本庄公民館● 松江食べ物語＜秋・冬＞／山陰中央新報社● 出雲の味覚散歩／出雲新聞社● 松江市の指定文化財／松江市教育委員会（文化財課）●●など