四国電力，四国電力送配電，四国総合研究所
研究期報120 (2024年6月) 27－34

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響㈱四国総合研究所 化学バイオ技術部㈱四国総合研究所 化学バイオ技術部

キーワード：青果物
鮮度保持
近赤外光照射メロン
カビKey Words：

秦 亜矢子
垣渕 和正Fruits and vegetables
Freshness retention
Near infrared light
Irradiation
Melon
Mold

Effect of near infrared light exposure after harvest on appearance in Melon
Shikoku Research Institute, Inc., Chemical Technology and Biotechnology Department
Ayako Hada, Kazumasa Kakibuchi
Abstract
The freshness preservation effect of irradiating and transporting two varieties of melons, "Yuka" and "Takami,"produced in Aomori Prefecture, after harvest, was verified. The results showed that near-infrared light irradiation
was effective in reducing damage during transportation by maintaining high fruit hardness at the time of arrivaland inhibiting the progression of waterlogging and mold in both varieties, as well as inhibiting aging and yellowingof the rind during storage. The use of this technology is expected to be effective in the future, as there are concerns
about delays and stagnation in transportation due to the “2024 logistics problem”.

－ 27 －収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響られている。特に青森県産のタカミメロンは出荷

1. はじめにこれまでの研究で、850nm を中心波長とする近が 6 月～8 月と流通期間が長く、静岡県や茨城県

赤外光は収穫後の青果物に短時間照射することで、等の主力産地のメロンが品薄となる 8 月の盆需要その後のしおれや腐敗、変色を防ぐことが分ってに重宝されている。前者は完熟状態で後者は完熟

🄬🄬1)2)3)4）、この技術を「iR フレッシュ 」と名付前に収穫される。近赤外光照射は、「優香」は 6 月

けた。主に全国のミカンの選果場での導入が進ん7 日に「タカミ」は 7 月 24 日に行った。「優香」

おり5)6)7)

8)9)

10)

11)

、は選別作業場で、「タカミ」は JA の選果ラインで、ショウガ、キュウリなど様々な青果物に糖度および熟度を測定した後に、ハンディタイプおいて収穫後の青果物の鮮度を維持する効果があの小型照射装置（照射面のサイズ：縦 8.5cm、横ることを確認し、選果場や集出荷場、植物工場な13.2cm）を用いて果実の上部に 300W/m2 で 1 秒間

ど栽培施設での導入が進んでいる。近赤外光照射照射した。照射後、段ボール箱で梱包し、「優香」の効果の１つに輸送中の衝撃による果実の傷みをは宅配便で㈱四国総合研究所（高松市）まで冷蔵

注 1）」輸送した。
「タカミ」は専用便で大阪中央卸売市場

では、物流業界が大きく変わることで輸送の遅れへ常温輸送し、その後は自家用車で㈱四国総合研が生じるため、冷蔵やフィルム包装などの既存の究所（高松市）まで搬送した（写真 1）。保管は 25℃技術に加え鮮度をより長く維持できる技術の導入に温度調節した室内にて行った。調査項目は、「優が望まれる。特に大消費地から遠いところで収穫

香」は糖度、酸度、果実硬度、果皮の変色、へたされる青果物は輸送に時間がかかる。高級果実で周りの水浸状化を調査し、「 タカミ」は糖度、酸度、は輸送中の傷みがクレームとなると同時にブラン果実硬度、へたの変色、へたの白カビ、電解質漏ド価値を著しく低下させる。

出割合、果皮の黄化およびカビを調査し、着荷日でおり
ナス12)、トマト、イチゴ、ブドウ軽減するものがある。「物流の 2024 年度問題

「メロン」は高級果実として知られており、静と数日ごとに照射 2 週間後まで行った。

岡県の「クラウンメロン」や茨城県の「アールスメロン」がトップブランドを誇っている。青森県
つがる市および五所川原市では、メロンの特産化に力を入れており、地元の農業関係者からのブランド力強化のために iR フレッシュ🄬🄬の効果を評価したいとのニーズが、四国電力㈱再生可能エネルギー部様を通して寄せられた。そこで、青森県産のメロン「優香」と「タカミ」について近赤外光照射し、輸送後の果実品質へ及ぼす影響について調査した。
注 1)

トラックドライバーの時間外労働時間の上限が年間 960 時間に制限されることにより「ものが運べなくなる」「物が作れなくなる」といった諸問題が発生すること。
写真 1

小型照射装置2. 材料および方法
青森県内で栽培された「優香」と「タカミ」の2.1 糖度、酸度、果実硬度

2 品種を使用した。
「優香」は、熟すと表皮が緑色

メロン果実は果頂部から花痕部までを縦に 4 等から黄色に変わり芳醇で優しい香りが魅力的な品

分し対角線上の果肉を搾汁したものを使用した。

種であり、糖度など一定の基準を満たしたものは糖度はデジタル糖度計（PR101α、㈱アタゴ）を使「アムさんメロン」と呼ばれ高値で取引されてい用して可溶性固形分（Brix）を測定し、酸度はクる。一方、「タカミ」は甘みの強い果汁を多く含みエン酸濃度として求めた。果実硬度はへた部より黄緑色のきれいな果肉と香りも良い品種として知

縦に輪切りにしたメロンの赤道部の果皮と種子部－ 28 －

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響の中心部を直径 1cm の円錐形のプランジャーを用ることが分っている 10)。着荷時の果実硬度およびいて果実硬度計（KM-1、㈱藤原製作所）を使用し内部品質を調査した結果、照射した果実は無照射て 1 個体当たり 2 カ所を測定した。と比べて果実硬度を維持しており花痕部の果肉のつぶれや果肉の水浸状化を抑制していることが分った（写真 3）。
「優香」は完熟収穫されるため果肉2.2 外観調査
「優香」の果皮の変色、へた周りの水浸状化は、が柔らかく、追熟して食べごろを迎えるメロンと程度に応じて点数評価（0：なし、1：少程度、2：比べて黄化が進みやすい。また、過熟になると果中程度、3：顕著）した。
「タカミ」のへたの変色、皮の変色が進行する他、へた落ちしてその部分がへたの白カビ、果皮のカビ発生は程度に応じて点黒く変色し、その後へた部の周辺が水浸状化しカ数評価（0:なし、1:1/3 未満、2:1/3 以上 1/2 未満、ビが発生する。照射は着荷直後の果実硬度を高く3:1/2 以上全体未満、4:全体）した。

維持した（図 1）。果実が柔らかく傷みやすいイチ
ゴやモモの試験でも同様に輸送前に近赤外光照射することで果実硬度を維持でき、その後の傷みを2.3 電解質漏出割合の測定は前澤・軽減する効果があることが分っている 15)ことから秋元の方法 13)に準じて行った。すなわち、果実の完熟メロンでも同様の効果があると考えられた。

赤道部の果肉を 15mm の厚さに輪切りにし中心部照射 8 日後における外観調査ではへた部のカビのの果肉組織を 10mmφのコルクボーラーでくり抜発生には差はなかったものの、近赤外光照射は果き、蒸留水 20ml 中に浸漬した。20℃で 3 時間静置

皮の変色をやや抑制し、へた部周辺の水浸状化をメロン果実の電解質漏出割合

注 2）

後、果実片の入った溶液の電気伝導度を簡易型 EC顕著に抑制した（表 1、写真 4）。へた部分の水浸メーター（EC-33B、㈱堀場製作所）を用いて測定状化は放置するとカビが発生する。なお、近赤外し、A 値とした。次に,ブレンダーで 1 分間粉砕し

光照射は、温州ミカンを対象とした遺伝子解析にてその溶液の電気伝導度を B 値とし、(A/B)×100おいてフェニルアラニンアンモニアリアーゼ（PAL）を電解質漏出割合とした。実験には 5 果実供試しやキチナーゼ 感染特異的タンパク質（PR タンパ平均値を算出した。

ク質）遺伝子などの病害抵抗性遺伝子の発現量が

注 2）

細胞壁や細胞膜から漏れ出した細胞内部の電増加し果皮のカビ発生が抑制されることが分かっ

解質の割合。老化や傷害を受けると電解質のており 16)17)、病原菌を使用した接種試験による共漏出が多くなる。イチゴの損傷程度やキュウ腐れの試験では、接種部の水浸状化の進行は無照

リの低温障害による損傷程度を示す値として射と比較して遅く、カビの胞子の発生も遅れるこ用いられている 13）とが確認されている。これらのことから、メロンにおいても同様の現象が起こっている可能性が高いと考えられた。一方、近赤外光照射は、果汁の2.4 果皮の黄化率の測定
メロン果皮の黄化は画像解析により行った。熟度は低いほど果皮の黄化が進むため、初期熟度

注 3）

糖度およびクエン酸濃度には影響を及ぼさなかった。

は 34～35 程度の熟度の低い個体を使用し、画像解析ソフト「Image J」を使用して黄色を抽出した。
注 3）

数値が小さいほど未熟な果実を示す。

3. 結果及び考察
3.1 優香着荷時のメロン果実の様子を写真 2 に示した。
青果物輸送中の振動や衝撃による損傷はイチゴやモモ、リンゴなどについて調べられている 14)。これまでの調査で、イチゴを四国地域から関東方面に輸送した場合、平均 15G の衝撃が 8 回程度かか－ 29 －無照射
写真 2

近赤外光照射着荷時のメロンの様子（優香）

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響

へた部

写真 4

無照射

水浸状果皮が変色した個体（左）およびへた周りが水浸状化した個体（右）3.2 タカミ
着荷時の果実の様子を写真 5 に示した。着荷時の状態から「優香」と同様に輸送中の振動によりメロンが回転したことが窺えた。果実硬度は、近赤外光を照射した果実で高く、着荷時から照射 15

近赤外光照射水浸状化に及ぼす近赤外光照射の影響日後まで硬度を高く維持した（図 2）。
「タカミ」は（青色の円は水浸状化の様子、優香）

果実に貼付してある識別番号から選果時の糖度や

写真 3熟度が追跡できるため、個体ごとの糖度差を算出0.5した。その結果、無照射の果実は糖度が急激に低無照射下したのに対して、近赤外光を照射した果実は照果実硬度（kg）

近赤外光照射射 8 日後においても糖度を高く維持していた（図3）。酸度には照射の有無による差はみられなかっ0.4た。近赤外光照射による収穫後の糖度の維持はモ
モやミカンでも確認されている 15)。へた部の変色
0.3

およびカビの点数評価では、照射したメロン果実は無照射と比較してへた部の変色が少なく、白カ～～ビの発生も抑制された（図 4、図 5、写真 6）。果肉

002468の電解質漏出量を測定した結果、照射したメロン

10

照射後日数 (日)は漏出割合が少なく無照射と比較して傷みや老化

果実硬度に及ぼす近赤外光照射の影響の上面と下面の黄化割合を画像解析した結果、無赤道部を果実硬度計で 2 か所測定した。
縦棒は標準誤差（n=3～4）

照射では上面が 10.7%であり下面が 42.8%と下面図1

表1が少ないことが分った（図 6）。照射 8 日後の果実の黄化の進行が速いことが分った。これに対し、近赤外光を照射した果実は、上面が 0.6％と下面外観に及ぼす近赤外光照射の影響が 5.0％であり、全体では無照射のメロンに対しへた周りの照射 8 日後

果皮の変色

無照射

2.32.3照射1.30.8*

果皮の黄化を 18.6%抑制した（写真 7、図 7）。選

水浸状化

果時に熟度が高かった果実について照射 15 日後の様子を写真 8 に示した。無照射のメロンは照射*は、無照射と比較して 5%水準で有意差あり（t 検定、n=3～4）

8 日後より果実全体に白カビが発生し始め、15 日後には顕著に表れたが、照射したメロンは白カビの発生はほとんどなかった（図 8）。

－ 30 －

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響

4

へたの変色（点）無照射
近赤外光照射3210

写真 5010

照射後日数 (日)1520

へたの変色に及ぼす近赤外光照射の影響＊＊、＊

は、無照射に対し 1%と 5%水準で有意差あり。縦棒は標準誤差（n=10～20）

0.60.540.4**

0.30.2無照射
近赤外光照射0.1001051520

へたカビ程度（点）果実硬度（kg）

5

着荷時のメロンの様子（タカミ）
図4

無照射
近赤外光照射321照射後日数 (日)図20

果実硬度に及ぼす近赤外光照射の影響＊＊

は、無照射に対し 1%水準で有意差あり。
縦棒は標準誤差（n=10～20）

図5*
0510

照射後日数 (日)1520

へたの白カビに及ぼす近赤外光照射の影響＊0は、無照射に対し 5%水準で有意差あり。縦棒は標準誤差（n=10～20）

無照射-1

近赤外光照射-2＊

Brix（％）***-3-4-5-605101520

写真 6照射後日数 (日)図3

へたが変色した個体（左）およびへた部に白カビがはえた個体（右）果実糖度に及ぼす近赤外光照射の影響＊

は、無照射に対し 5%水準で有意差あり。
縦棒は標準誤差（n=4～9）－ 31 －

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響

電解質漏出割合（％）

70

無照射
近赤外光照射60＊

50400～～0246810

照射後日数 （日）図6

電解質漏出割合に及ぼす近赤外光照射の影響＊

は、無照射に対し 5%水準で有意差あり。縦棒は標準誤差（n=5）

無照射
図7

近赤外光照射果皮の黄化に及ぼす近赤外光照射の影響
画像解析ソフト「imageJ」により黄色を抽出した。

無照射

無照射
写真 7

近赤外光照射果皮の黄化に及ぼす近赤外光照射の影響（初期熟度：無照射：34.4、照射、：35.1）

近赤外光照射写真 8

果皮のカビの発生に及ぼす近赤外光照射の影響（照射 15 日後、初期熟度：50 台のメロンを使用）－ 32 －収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響［参考文献］

3.02.5カビの発生程度（点）1） Hada-Kozuki, A.et.al.「 Effect of postharvest

無照射

short-term radiation of near infrared light

近赤外光照射on transpiration of lettuce leaf」Postharvest

2.0

Biol. Technol.108:78-85 (2015)「近赤外光照射が収穫後
2） 髙附（秦）亜矢子ら：1.5のレタスの蒸散に及ぼす影響」，園学研,11（別2），305（2012）

1.003） 髙附（秦）亜矢子ら：「収穫後の近赤外光照＊0.5

射が数種野菜の蒸散、気孔開閉および活性酸素生成に及ぼす影響」，園学研,15（別 2），305

510（2016）

154） Hada A.“iR Fresh TM”, a technology fo

照射後日数 （日）図8r maintaining freshness of fruits and ve

果皮のカビ発生に及ぼす近赤外光照射のgetables after harvest by irradiating wit

影響h Near-Infrared Light. OPTICS & PHOT

は、無照射に対し 5%水準で有意差あり。縦ONICS International Congress(OPIC).Inv

棒は標準誤差（n=10～15）

ited.(2024)＊

5） 農業技術体系，果樹編，370（5）27
6） 垣渕和正ら：「数種柑橘類果実の収穫後におけ4. まとめる腐敗果発生と果皮色に及ぼす近赤外光照射

近赤外光照射を利用した鮮度保持技術「iR フレ🄬🄬ッシュ 」は、これまでに様々な青果物においてしの影響」日本生物環境工学会,40-41（2017）

おれやカビ・腐敗などの抑制効果があることが分

7） 垣渕和正ら：「選果時の近赤外光照射がウンシっている他、輸送中の衝撃による傷みの軽減効果ュウミカンの果実品質に及ぼす影響」園学があることが分っている。本研究では、収穫後の研,17（別 2），338（2018）青森県産メロン「優香」「タカミ」の 2 品種につい8） 印南亨哉．：「近赤外光処理による鮮度保持技て照射後輸送し鮮度保持効果について検証した。

術「iR フレッシュ」，ホクレン「アグリポー

その結果、輸送中の傷みを軽減する効果があるこト」vol.28，（2020）とが分った他、貯蔵中の老化や果皮の黄化を抑制

9） Hada A.et.al. The 4th Asian Horticulturalできることが明らかになった。「物流の 2024 年度

Congress(AHC). Effect of near-infrared

問題」による輸送の遅れや停滞が懸念される中、

light irradiation on growth and fruit quality

今後この技術の活用は有効であると考えられる。

of cherry tomatoes under cultivation. (2023).

なお、青森県の JA ごしょつがる様ではこの試験結

10） 秦亜矢子ら：「収穫後の近赤外光照射がイチ果を受け、2024 年 7 月に選果ラインに鮮度保持用ゴの果実品質に及ぼす影響」，園学研,20（別2），203（2021）®

近赤外光照射装置（商品名「Fkeep 」三井金属計測

JA 晴れの機工㈱製）を導入する予定である。

11）山陽新聞．
「ピオーネの鮮度保持［謝辞］

12）高知県農業技術センターニュース「収穫後の国岡山新見 2 選果場」．（2023）

近赤外光照射がナス果実の品質に及ぼす影響」

本研究は、四国電力㈱新規事業部様より委託を第 84 号（2016）受け実施した。また、青森県での農業関係者との調整および照射や輸送試験では四国電力㈱再生可「キュウリ果実の電気伝
13）前澤重禮・秋元浩一：能エネルギー部様にご尽力頂いた。ご協力いただ

導度と低温障害の関係」，農業施設 27 巻 3 号，いた関係各位に深く感謝いたします。

12，149-154（1996）
14） 多々良，泉ら：「輸送過程で発生する振動がイ－ 33 －

収穫後のメロンの品質に及ぼす近赤外光照射の影響

チゴの輸送過程で発生する振動がイチゴの呼吸速度および品質に及ぼす影響」日食保存誌，
25，1，15-20（1999）15） 秦亜矢子ら：「近赤外光照射がモモ‘清水白桃’の果実品質およびホモプシス腐敗病に及ぼす影響」，園学研, 23（別 1），210（2024）16）秦亜矢子ら：「近赤外光照射がレタス幼苗のPAL と抗酸化活性に及ぼす影響」，園学研,18（別 1），192（2018）17） 秦亜矢子ら：「近赤外光照射がウンシュウミ
カンの PAL と抗酸化活性に及ぼす影響」，園
学研,18（別 2），279（2019）－ 34 －