◆５月号の目次◆
１～４ページ ⇒ 旬のアスパラガス使い切りレシピ
５～６ページ ⇒ 初夏の漬物をもっと美味しく！塩の秘密にせまります。
塩分量が気になる方必見！塩分をおさえたアレンジ漬物をご紹介します。

今月は、旬のアスパラガスに注目しましょう！
旬の食材を存分に美味しくいただくために、美味しい見分け方や保存方法、調理のコツをご紹介します。

一年中出回っている野菜でも、旬の美味しい時期に食べたいね！
いくちゃん

Q１ 新鮮なアスパラガスの見分け方、正しいのはどれ？
A．薄い緑色のもの
B．切り口が乾いているもの
C．穂先がしまっているもの
D．ハリのないもの
Q２ アスパラガスを風味よく、歯触りよく食べたい！ 適切でないものは？
A．かたい皮とはかまを皮むき器でむく
B．根元を下にして先にゆでる
C．塩ゆでは１分ほどにしてかためにゆでる
D．ゆでた後、水にさらす

クイズの解答は２～３ページでご紹介！

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季節をもっと楽しく！ ★５月 ２ページ★

はかま（約 75ｇ）

三角形の葉のところ

・全体的にハリがあり、つやがあって、鮮やかな緑色をしているもの
・穂先はしまっているもの
・切り口は白くて丸く、乾燥していないもの

・アスパラガスは乾燥しやすいので、ぬらした新聞紙で包み、ビニール袋などに入れ、冷蔵庫の野菜室で寝かせずに、立てた状態で保存します。

アスパラのポタージュ

Point

旬の味覚

洋 風

普 通

●材料 （２人分）

５３Ｋｃａｌ

塩分０．７ｇ・グリーンアスパラガス ・・・・じゃが芋 ・・・ 小１個・玉ねぎ・・・ ４０ｇ
・スープの素・・・ 1/4個・水・・・ １ 3/4カップ・塩・・・ 小さじ1/6・こしょう・・・
少々６０ｇ●作り方調理時間３０分② なべに水、スープの素、じゃが芋、玉ねぎを入れてふたをし、火にかける。沸騰後弱火で１５分煮、アスパラを加えて５分煮、あら熱をとる。

★体に優しいポイント★
じゃが芋でとろみをつけてポタージュ状にしているので、口あたりが軽いのが特徴です。
見た目が華やかになるので、アスパラの穂先は忘れずにとっておきましょう。
（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」① アスパラは根元の固い部分を切り、はかまを削いで軸は輪切り、穂先は３cm長さに切る。
じゃが芋は一口大に切って水にさらす。
玉ねぎはせん切りにする。

③ アスパラの穂先は飾り用に２本とっておく。
残りはミキサーに入れて撹拌し、再びなべに戻して火にかける。塩、こしょうで味をととのえる。
④ 器に盛り、飾り用のアスパラを縦半分に切って添える。

リンクアンドコミュニケーション）

Q1C．穂先がしまっているもの

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季節をもっと楽しく！ ★５月 ３ページ★

（約 65ｇ）

アスパラガスは、根元のかたい部分を手で折りとり、かたい皮とはかまは、皮むき器でむいてから調理しましょう。
下処理のこのひと手間で、口当たりよくいただくことができます。
塩ゆでする際は、根元のほうを先に入れ、１０秒後に全体を入れて１分ほどゆでます。
ゆですぎるとせっかくの歯ごたえがなくなるので注意を。
水にはさらさず、ざるなどの上で自然に冷ますと風味よくいただけます。

アスパラともやしとにんじんのナムル

Point

旬の味覚エスニック他

簡 単●材料 （１人分）

２９Ｋｃａｌ・グリーンアスパラガス
・・・
・にんじん
・・・ ２０ｇ
・もやし・・・ ３０ｇ

１本A（A）
・すりごま・・・ 小さじ1/2
・一味とうがらし・・・ 少々・砂糖・・・ 小さじ1/4・しょうゆ・・・ 小さじ1/2・塩・・・
少々

塩分０．７ｇ

調理時間５分★体に優しいポイント★
あえものは野菜の水けが残っていると、時間がたつほど水っぽくなるので、しっかり水けをきっておくのがポイントです（出典元：「調理力で健康！プロジェクト」（http://chouriryoku.jp/」●作り方① アスパラガスはかたい根元を落としてはかまを除き、斜めに切る。にんじんは３cm長さの細切りにする。
② 小なべに熱湯を沸かして①を入れ、少し遅れてもやしを加え、いっしょにゆでてざるに上げ、アスパラは斜めに切る。
③ ボウルにAを合わせてよく混ぜ、②の水けをよくふいてあえる。

リンクアンドコミュニケーション）

Q２ D．ゆでた後、水にさらす
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季節をもっと楽しく！ ★５月 ４ページ★

（約 150ｇ）●グリーンアスパラガスとホワイトアスパラガスの違いとは？
実は、グリーンアスパラガスもホワイトアスパラガスも、どちらも品種は同じです。ちょっと驚きですね。
ホワイトアスパラガスが白いのは、発芽後に土をかぶせて遮光するから。発芽後、日光にあてて育てて栽培されたものが、グリーンアスパラガスです
今回はオーマイ 『早ゆでペンネ』を使った、メニューをご紹介します。
手早く作ることができるのでお弁当にもオススメですよ！

材料（２人分）日本製粉㈱レシピ参照

・オーマイ 早ゆでペンネマカロニ
・アスパラガス・・・
６本
1/2個・玉ねぎ
・・・
・ベーコン
・・・
２枚・卵
・・・ ２個・ケチャップ・・・ 大さじ３・塩・こしょう ・・・ 少量・ミニトマト
・・・
適宜・・・

１００ｇ

作り方

① アスパラガスは根元の硬い部分の皮をむき、斜め切りにする。
② ベーコンは短冊切り、玉ねぎはスライスする。
③ 卵は塩、こしょうを加えて溶き、耐熱容器に入れ、電子レンジ（６００Ｗ）で１分３０秒加熱し、泡だて器で混ぜてスクランブル状にする。
④ たっぷりの湯に塩１％を加え、ペンネを３分茹でる。
⑤ フライパンにベーコンを入れて炒め、脂が出てきたらアスパラガスを入れてじっくりと焼き、焼き色がついてきたら玉ねぎを加えて炒め合わせる。
⑥ ケチャップ、ペンネ、③の卵を加えて炒め合わせ、塩、こしょうで味を調える。
⑦ お弁当箱（器）に盛り付け、ミニトマトを添える。
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季節をもっと楽しく！ ★５月 ５ページ★

塩のひみつをもっと知ろう！
５月になり、初夏が旬の野菜がたくさん出回りますね。
この時期にオススメしたいのが『漬け物』です。
漬けておくだけなので、１品プラスしたい！というときに重宝しますよ。また、トマトやズッキーニ、パプリカなどを活用すると、彩りもきれいですね。

保存・・・ 食品の保存を長持ちさせる

殺菌・・・ 殺菌作用

消臭・・・ 食材の臭みをとる

脱水

・・・ 食材の余分な水分をとる

ハリ・・・ 肉や魚などの身をひきしめる

知っ得！ポイント

食塩は漬け物をつくるうえで欠かせない調味料だよね。
今回は『塩』の秘密にせまるよ！

塩の使い分けをしてみよう！
海水塩は、様々なミネラルで構成されるため、複雑な味がうまれ、繊細な淡い味付けの食事に合います。野菜や穀物、魚介や脂身の少ないお肉がオススメです。
岩塩はナトリウム分が多く、海水塩より塩辛いのが特徴で、お肉に合わせるのがオススメです。
漬け物には食材となじみのよい、粒が細かいものを選ぶとよいでしょう。

塩分のとり過ぎにはご用心！

食塩はナトリウムと塩素が結合してできた『塩化ナトリウム』のことをいいます。
旨み浸透ナトリウムをとりすぎるとむくみが生じたり、高血圧や胃がんの原因につながる可能性があります。厚生労働省では、高血圧予防の観点から、１８歳以上の男性では１日に８．０ｇ未満、女性では７．０ｇ未満の目標量が設定されています。
◆ 美味しく塩分をおさえるコツ ◆１．うまみの濃い食品を活用しましょう⇒ 昆布やかつお節、椎茸といったうまみを利用します
２．香辛料や香味野菜を活用しましょう⇒ わさびやしょうが、にんにく、カレー粉で味にアクセントをつけます
３．酸味を活用しましょう⇒ かんきつ果汁やトマト、酢もアクセントになります
４．油を適度に使ってこくを出しましょう⇒ 油を適度にプラスすることで、コクとうまみが加わります
次ページでアレンジ漬け物をご紹介します！
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季節をもっと楽しく！ ★５月 ６ページ★

だしや酢、オイルを活用した、アレンジ漬け物をご紹介します。
塩分をおさえながら、初夏にピッタリの美味しい漬け物をぜひ試してみてくださいね！

酢の酸味をプラスすることで塩分ひかえめでも、美味しくなります。
お好みの野菜だしパック

酢だしパックでだしをとって冷まし、酢を適量加え、ひと口大に切った野菜と一緒に密閉袋やタッパーなどに入れて一晩冷蔵庫でなじませます。
酢を加えることによって、まとまりのある味わいになります。

オレンジジュースを加えるとさわやかな酸味と甘みがプラスされます。
お好みの野菜酢

オレンジジュース

お好みの野菜をひと口大に切って、耐熱容器に入れラップをかけ、電子レンジで軽く火を通します。その野菜を酢とお好みで適量のオレンジジュースを加えた漬け材に一晩漬け込んで、できあがりです。

唐辛子・にんにくをカレー粉や山椒に代えても美味しくいただけます！
お好みの野菜オリーブオイル

おろしにんにく唐辛子

漬け材のかわりにオリーブオイルとスパイスを使います。野菜を一度焼いてから漬けると、野菜の香ばしさもプラスされ、塩分を控えているのに風味豊かな味わいが楽しめます。
使ったオイルはパスタの味つけなどにも使えますよ。
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