女子栄養大学（駒込）2019/06/12（水）19:00-20:30「データ栄養学のすすめ」 御礼『栄養と料理』連載100回記念

トークライブ

東京大学大学院医学系研究科 社会予防疫学分野（教授）
女子栄養大学（客員教授）
佐々木敏 （ささきさとし）

第4位

第5章・第4話

栄養価計算

2011年4月号

食べ物と栄養素の複雑な関係

監物さんからの質問 「12か月、書けますか？」【問い】まずはこの図を見て、「パン派」の人に比べて「ごはん派」の人がよりよい食習慣のために心がけたいことはなにか、考えてみてください。

朝食の主食（ごはん－パン）頻度（回/週）で分けた群ごとにみた食品群摂取量のちがい：もっともパン摂取頻度が多い群における食品群摂取量に比べた相対的な摂取量（％）

【問い】まずはこの図を見て、「パン派」の人に比べて「ごはん派」の人がよりよい食習慣のために心がけたいことはなにか、考えてみてください。

朝食の主食（ごはん－パン）頻度（回/週）で分けた群ごとにみた栄養素摂取量のちがい：もっともパン摂取頻度が多い群における食品群摂取量に比べた相対的な摂取量（％）

乳類

野菜類

280%

豆類

2020%

40%

魚介類

13860%

穀類

8

その他

2380%

100%

2007年国民健康・栄養調査：主な食品群のカルシウム摂取への寄与率(%)
全対象者における結果。

しらす干し（半乾燥品） 10056

520

ヨーグルト（全脂無糖） 13025

120

普通牛乳 13003

110

わかめ（水戻し）09041

130

にんじん（ゆで） 06245

30

キャベツ 06061

43

こまつな（ゆで） 06087

150

糸引き納豆 04046

90

絹ごし豆腐 04033

43

木綿豆腐 04032

120
0

100

200

300

400500

代表的な食品（100gあたり）のカルシウム含有量（mg）
食品名の右側の数字は、五訂増補日本食品標準成分表における食品番号600

表 朝食の主食（ごはん－パン）頻度（回/週）で分けた群ごとにみたカル
シウム・飽和脂肪酸・食塩の1日あたり摂取量のちがい-5～-7回 -1～-4回 0～2回

3～5回

6～7回 日本人の食事摂取基準（2010年版）*

カルシウム（mg）

539

557

549

550566650

飽和脂肪酸（%エネルギー）

10.1

9.9

10.1

9.3

9.0

7.0

食塩（g）
8.3
8.6
9.2
9.3
9.3
*（参考値）18～29歳女性： カルシウムは推奨量、飽和脂肪酸と食塩は目標量の上限。

7.5

第4位

第5章・第4話

2011年4月号

栄養価計算 食べ物と栄養素の複雑な関係「なぜこんな当たり前のことがわからないだろう…？」と不思議に思っていたことでした。

第3位

第1章・第3話

減塩

研究結果の不一致をどう読むか？

2018年2月号「データ栄養学のすすめ」発売の直前でした。

出だしを楽しむ。

すすめp.49

結語：出だしに戻り、世の中をチクリと刺す。

すすめp.49

楽しい♪

すすめ
p.49

尿中食塩排泄量*と血圧（横断研究）* 随時尿からの推定#18278. O'Donnell M, et al. N Engl J Med 2014; 371: 612-23.

食塩摂取量とうっ血性心不全・心筋梗塞・脳卒中の発症率（コホート研究）

すすめ
p.50

#14580. O'Donnell MJ, et al. JAMA 2011; 306: 2229-38.

日本人の尿中食塩排泄量の分布（2回の24時間蓄尿。760人。20～69歳）

すすめ
p.54

１日あたりの尿中食塩排泄量（g）#18206. Asakura K, et al. Br J Nutr 2014; 112: 1195-205.

2018年2月号
第2位

第1章・第3話

減塩 研究結果の不一致をどう読むか？

なぜ世の中は科学をかき混ぜて遊ぶのだろう？

第1章・第2話
卵2016年3月号

血中コレステロールにとっては要注意食品か？

習慣的な卵摂取量と心筋梗塞発症率の関連：コホート研究のメタ・アナリシス#15513. Rong Y, et al. BMJ 2013; 346: e8539.

習慣的な卵摂取量と循環器疾患発症率の関連：アメリカのコホート研究

頻度分布（％参加者）

循環器疾患発症率（相対危険）

卵摂取量（個/日）#20665. Zhong VW, et al. JAMA 2019; 321: 1081-95.15513.

習慣的な卵摂取量と循環器疾患死亡率の関連：コホート研究（中国）性、年齢、喫煙習慣、飲酒習慣など主要な交絡要因は調整済み。
食習慣は詳しく調べていない。

個/週#20667. Qin C, et al. Heart 2018; 104: 1756-63.

第2位

第4章・第1話

低糖質ダイエット2017年9月号

糖尿病の予防と管理に有効か？

まだ2年も経っていない。ちょっと意外。

食後血糖値の変化

すすめp.206

すすめp.206

食後血糖値の変化
糖尿病の人
（16人）
ブドウ糖溶液（300kcal）

日本食（400kcal）

高たんぱく質食（300kcal）

高脂質食（300kcal）

食後時間（分）低糖質ダイエットによる糖尿病コントロール（RCTのメタ・アナリシス）

ベースライン

ベースラインすすめ
p.209

ベースライン#19198. Snorgaard O, et al. BMJ Open Diabetes Res Care 2017; 5: e000354.

現実的に可能な低糖質ダイエットによる長期効果は否定的。

炭水化物摂取量と糖尿病の発症リスク（メタ・アナリシス）

すすめ
p.211

220g

#18570. Greenwood DC, et al. Diabetes Care 2013; 36: 4166-71.

すすめ
p.211

炭水化物摂取量と糖尿病の発症リスク（日本人）
男女別（3万人）

BMI別（2千人）#19206. Nanri A, et al. PLoS One 2015; 10: e0118377.
#19101. Sakurai M, et al. J Diabetes Investig 2016; 7: 343-51.

結論は下せない。

第2位 第4章・第1話

2017年9月号

低糖質ダイエット 糖尿病の予防と管理に有効か？

なぜひとは、真理を求める科学研究は信じないのに、営利を求める宣伝は信じるのだろう？

旅×食×栄養学 を書きたかった

2006年6月号

研究調査に便乗した食レポート。元編集部、加藤千絵さんとのコラボ作品。

「てくてく」が生まれました。

2007年1～12月号「栄養データはこう読む！」に収載。

旅×食×栄養学を書きたい。

2019年7月号

半年がかりで作りました。

旅×食×栄養学

世界中を歩きたい。
食べたい。
調べたい。

を書きたい。

地中海食はなぜ世界に広まったのか？

すすめ
すすめ
p.289
p.66

なぜ地中海食は世界の健康食になったか？

"mediterranean diet"“Japanese diet“ OR washoku

すすめ
すすめ
p.287
p.66

地中海食はなぜ世界の健康食になれたのか？

すすめ
すすめp.289
p.66

作図作業 「日間変動」のむずかしさ 何日間調べれば習慣的な食事量はわかるのか？

2019年6月号

図３

表から図は作れるが、図から表は作れない。原著論文は表。

校正作業

野菜

「1日に350g」の根拠はどこにあるのか？

2015年5月号

だいたいいつもぐちゃぐちゃになるくらいに直します。

え／星野イクミさん

地中海食はなぜ世界に広まったか？

いつも３つ作ってくださいます。感謝！

2019年7月号

第1位

第1章・第1話

野菜「1日に350g」の根拠はどこにあるのか？

2015年5月号「栄養データはこう読む！」発売（4月）の直後でした。

すすめp.27

野菜にはたくさんの好ましい 栄養素が含まれています。
しかし、調理や加工の過程で 減ってしまうものも少なくありません。
どの栄養素がどの調理・加工の過程で おもに減ってしまうのか、 「栄養素の名称」と「調理・加工過程」の 「•」を線で結んでください。

出だしを楽しむ。

由来、出所、…。学者もスポーツ選手も一番・最初が好き。

すすめ
p.27

「野菜と果物」と総死亡率（メタ・アナリシス）#18300. Wang X, et al.
BMJ 2014; 349: g4490.

すすめ
p.29

野菜と総死亡率（４つのコホート研究）#5194. Bazzano LA, et al. Am J Clin Nutr 2002; 76: 93-9.
#18331. Leenders M, et al. Am J Epidemiol 2013; 178: 590-602.
#13963. Nagura J, et al. Br J Nutr. 2009; 102: 285-92.
#18330. Zhang X, et al. Am J Clin Nutr 2011; 94: 240-6.

「野菜と果物」の平均摂取量（メタ・アナリシス）

すすめ
p.31

35～74歳男女。
日本だけ20歳以上
平成28年国民健康栄養調査#8525. Agudo A, et al.
Public Health Nutr
2002; 5(6B): 1179-96.

日本は野菜＞果物。ヨーロッパは果物≧野菜。

Population strategy
野菜を食べ増やしたらシミュレーションすすめp.33

第1位 第1章・第1話

2015年5月号

野菜 「1日に350g」の根拠はどこにあるのか？

なぜひとは「数学」は嫌いなのに「数字」は好きなのだろう？

そして、これから…。

ご意見ちょうだい。

■ この食べ物・食べ方を
この栄養素・物質を■ この健康問題をこの病気を■ この国をこの人たちを書いてみたらいかが…？
これからもお楽しみいただけるよう、頑張ります、楽しみます。

女子栄養大学（駒込）2019/06/12（水）19:00-20:30「データ栄養学のすすめ」 御礼『栄養と料理』連載100回記念

トークライブ

これからもよろしくお願い申し上げます。
今夜はありがとうございました♪