食事等提供方法の業務改善と障害者雇用の促進
社会福祉法人永甲会

住所／TEL

四日市市釆女町字森ヶ山418番の１

URL／E-mailhttp//www.eiko-kai.jp

経営理念

理念
１）利用者さんの立場に立って考えます。
２）利用者さんの生きてこられた人生、価値観を理解します。
３）利用者さんの声、希望に耳をかたむけます。
４）利用者さんの気持ち、体を傷つけるようなことは絶対しません。
５）施設は孤立せず、家族・地域との連携を考えます。
６）法律その他基準に従って運営を行ないます。
７）福祉事業の変化と改革の先駆者となるよう、常に組織・運営を見直します。

事業内容

特別養護老人ホーム（50名）１カ所 併設短期入所（10名）
通所介護（45名）１カ所
地域密着型認知症通所介護（10名）１カ所
居宅介護事業所１か所
在宅介護支援センター１カ所
障害者支援施設（77名）１カ所 併設短期入所（３名）
生活介護事業所（40名）１カ所

収入①社会福祉事業事業
②公益事業
③収益事業
合計

（法人全体）
平成22年度決算

従業員数（法人全体）

当面する経営課題／／ （059）348−7760

hiroi@eiko-kai.jp

1,133,155,432円
23,135,147円
18,406,974円
1,174,697,553円
206名（非常勤含む）

・人材確保と育成（リーダー育成）
・地域との連携（災害等も含め）・トータル（高齢、障害、児童）福祉ケアに向けての事業展開
・ボランティアコーディネートの必要性
・各セクション（事業）ごと収支バランスコントロールの管理者意識向上

47発表する取組みに着手した
理由、背景

入居者の方の暮らしを見つめ直し、職員が入居者情報をより多くもつこと、ケアに目が行き届くようにすること、そして、暮らしが感じてもらえるよう職員介助の仕方を全体介護からユニット化（４ユニット）を図る。日々の暮らしをもう一度考え、排泄ケア・方法、水分のとり方等についてその人の暮らしにあった援助の仕方、そして、食事をより美味しく楽しく、ゆっくり食べてもらえるように食事提供をグループ化（全体から２グループ）行った。また、グループ化することで誤嚥や誤飲、誤薬などの職員リスク管理や入居者の自立心の向上が伺えた。
美味しく楽しく、ゆっくり食べてもらうためには、食事場面が業務化にならにようにしなければならず、業務委託では委託業者への配膳下膳時間や融通面の問題がでてきた。そのため、応用的に対応できる仕組み作りを考えた結果、業務委託から自社化する提供方法の精査することにした。同法人では特別養護老人ホームでは先行してクックチルド方式を採用しているが、現状の当施設ではクックチルド方式の対応では無駄も多く現場職員の対応に問題が出てくることが予想された。当施設としての新たな仕組み作りとして模索し辿り着いた方法がクックサーブ方式であった。
クックサーブ方式は、調理されたものが運ばれそれをピッキングし、提供するものである。
施設として必要なのはピッキングする作業と用意、洗浄であり、今までの調理作業によるガスの使用や食材の冷凍蔵庫貯蔵、残飯の軽減など光熱水費の削減が予想できること、委託業者に支払う人件費においても必要な人数が減らせること、委託料として支払う費用がなくなることなど高齢者施設のみならず障害者福祉も経営的に厳しい時代に突入している現在で施設としてもメリットも多くでてきた。
また、障害者施設として、障害者雇用についても率先して行っていく法人方針があり、厨房作業が単純化したことで障害者の方にも働ける環境が整い、地域・在宅の障害者の方の障害者雇用促進とできるだけ多くの障害の方が働く喜びを感じてもらえるよう、採用計画を図った（既存障害者男性職員１名、知的障害女性職員２名、精神障害者男性職員１名 計４名採用）。
そして、厨房職員が当施設職員になることで融通が利くようになり、現在の『食事』から『ごはん』と入居者さんが云えるよう、ごはんを炊くことをユニットで行う試みをしていく。ごはんの炊ける音・匂いを感じてもらうこと（寝たきりの方への五感の刺激など）、炊けるまで待つ、確認するという普段の暮らしを感じてもらうことなど施設＝上げ膳据え膳ではなく、施設＝生活（暮らし）にしていくことが今後の当施設として障害者自立支援施設として取り組んでいく。

発表する取組みの現時点での効果

・業務委託費、給食費の軽減
・障害者雇用の定着：障害のもっている方たちが、定着し安心、向上的に業務を行っている。
・障害者実習生の受け入れ：社会福祉協議会と連携し、障害をもっている方たちの社会体験や将来、社会へ再度挑戦意欲向上に向けての取り組みを行っている。
・業務的から家庭的な食事風景そして、笑顔があり、団欒しながらゆっくりとした時間が経過している。
・入居者の皆さんと職員との共生意識が向上している。
・誤嚥等の事故の軽減48㣗஦➼ᥦ౪᪉ἲ䛾ᴗົᨵၿ䛸㞀ᐖ⪅㞠⏝䛾ಁ㐍ᖹᡂ䠎䠏ᖺ䠕᭶䠎䠕᪥㞀ᐖ⪅ᨭ᥼᪋タ 䜶䝡䝜ᅬ᪋タ㛗 ᘅ஭ Ꮥྖ䠍䠊ἲேᡤᅾᆅ➼㞀ᐖ⪅ᨭ᥼᪋タ⏕ά௓ㆤ஦ᴗᡤἲேᮏ㒊≉ู㣴ㆤ⪁ே䝩䞊䝮
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