意識 の低 い
自炊 のす すめ

巣ごもり時代の命と家計を守るために

中川淳一郎
料 理 な んて や り た い

ラクすりゃいい。

よ う に や れ ば い い。

権威を疑え!
自 分 が い いと思ったも の こ そ163
いいものだ

料理の
「あの一手間」、本当に必要 ?
ムダをなくしてラクで楽しい自炊ライフをあなたに!

!

意識の低い自炊のすすめ

巣ごもり時代の命と家計を守るために

中川淳一郎

163

はじめにいつから﹁おふくろの味は肉じゃが﹂という説は登場したのだろうか︒実にバカな説である︒そして︑これに乗っかる形で女性は﹁得意料理は肉じゃが﹂と言うようになった︒

男が喜ぶであろうことを言わされている感が完全にある︒大体肉じゃがなんてものは︑ある程度料理に慣れた人でなくては作れないし︑牛肉を使うのか豚肉を使うのかでも意見が分かれるし地域によっても異なるもの︒ジャガイモが一人前にドーンと３〜４塊は入っているため︑ご飯のおかずにするにも﹁炭水化物×炭水化物﹂になってしまい本当におかずとして優れているのかはよく分からなくなる︒

居酒屋の定番メニューではあるだけに︑酒のツマミにはいいかもしれないが︑子供の頃おかずとしてそこまで頻繁に食べたかどうかと聞かれたら﹁何回か食べたことはある︒確か給食でも年に３回ぐらいは出た﹂という記憶しかない︒

個人的な話になり恐縮だが︑私の家は小学生時代︑朝食はほぼ毎日トーストと野菜炒め

はじめに

3

と味噌汁だった︒或いは永谷園のお茶漬けだけだった︒そして土曜日の夜は﹁ご馳走﹂として認識されていたが︑これは麻婆豆腐だった︒時々﹁猫飯﹂と題し︑ご飯の上に醬油をかけた鰹節と炒り玉子が乗っかったものもあった︒だから自分にとっての﹁おふくろの味﹂
は野菜炒めとお茶漬けと麻婆豆腐と猫飯である︒

そもそも﹁おふくろの味﹂という言葉にしてもモヤモヤする言葉である︒子供の頃︑家庭で慣れ親しんだ味のことを表現しているわけだが︑﹁おやじの味﹂ではダメなのか︒﹁おばあちゃんの味﹂﹁おじいちゃんの味﹂﹁お兄ちゃんの味﹂﹁お姉ちゃんの味﹂﹁私の味﹂な

どでもいいのに︑そんな言葉は滅多に聞かない︒﹁料理する人＝母親﹂という決定的な家父
長制的男尊女卑的においを感じてしまうのである︒

我々はー︑断固としてー︑家事としての料理は女がするものー︑という社会的風潮に対して徹底的にー︑闘い︑男女同権をー︑獲得するぞー！

みたいなことを主張するわけではないが︑家庭の料理というものは母親がやるもの︑という決めつけはそろそろ捨て去っても良いのではないだろうか︒女に生まれたからといって料理をやらなくてはいけないわけでもないし︑男は料理が下手なのが当たり前のことと捉えられるのもおかしい︒

4

料理なんてものはやりたい人がやればいい

こんなゆるい考えでいいのである︒もっといえば︑こうである︒

料理が上手だからってエラいわけではないし︑料理ができなくても卑下する必要はない
さらにいうとコレだ︒

食事は毎日２〜３回はするものだから毎回渾身の力を込めなくてもいい︒ラクすりゃいい

なかしょく

これが本書﹁意識の低い自炊のすすめ﹂に込めた思いである︒本書では︑自炊を含め︑﹁中食﹂﹁外食﹂も含めた食を無理なく楽しむ方法を紹介する︒いや︑﹁方法﹂ではないな︒

はじめに

5

むしろ﹁考え方﹂である︒冒頭の﹁肉じゃが信仰﹂に見られるように料理 ︵自炊︶というものは妙に宗教的であり続けている︒それこそ﹁化学調味料を使うのは悪﹂といった説に代表されるように﹁汝︑化学調味料を使うなかれ︒天然由来の素材を使い根気よくダシを歳女取りなさい﹂的なことが〝経典〟には書かれている︒﹁ 歳キラキラ白書２０１９年版﹂︵ワコール︶という調査によると︑﹁女子は男子よりも上手に料理が出来た方がよいと思う子﹂は ・０％もいるという︒幼少期からこういった価値観を持つに至らされたのだ︒

1010ば﹁実は溶いた方がおいしい﹂と来る︒自分は︑前者の説を 年前に聞いてからそのよういてはいけない︒刺身の上に少量載せるべし︒溶いたら風味が落ちる﹂と言ったかと思える︒科学的な根拠を基にしているのならばさておき︑﹁刺身を食べる時︑ワサビは醬油に溶とにかく料理を含めた食関連の話題は︑人によって言っていることが違い過ぎるのであト付きで紹介する︒

ウマいものはバンバン紹介するし︑第５章を中心に実に簡単かつ美味なるレシピをイラス

ましょうよ︑ということを提示する﹁思想書﹂であるとお考えいただきたい︒もちろん︑こうした押し付けられた価値観を払拭し︑自分にとって快適な自炊及び食ライフを送り85にしてきたが︑最近は﹁溶いた方がいいのでは⁝⁝﹂とも思うようになってきた︒

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6

﹁ワサビは溶くな﹂については確かに生のワサビを丁寧におろした場合はその通りかもしれないが︑チューブのワサビや刺身を買ったらついてくる粉ワサビに水分を与えたような小袋であれば︑風味というよりはツンとした刺激を与えるようなもののため︑溶いた方が醬油とよくなじみ刺身の味を良くするように感じられてしまったのだ︒

食が絡むと途端に権威の言うことを信用してしまうが︑必ずしも権威に従う必要はない︒

年ほど前になると思うが︑テレビの料理番組に著名な料理学校の代表が出てきてこう言った︒﹁﹃青菜に塩﹄って言いますが︑それほど青菜と塩って合うんですよ！﹂

それを見た瞬間にズッコケた︒﹁青菜に塩﹂の本来の意味は︑青菜に塩をかけると水分が外に出てきてしおれるのにひっかけて﹁元気をなくして︑すっかりしょげている様子﹂である︒それと同時に︑料理の権威と言われる人でもテキトーなことを言っていることはあると分かった︒また︑ミシュランの三つ星店であろうとも︑自分の舌に合わないこともあると分かった︒ミシュランの店については本編で解説する︒

はじめに

7

25

私の職業は現在はウェブメディアの編集業務が主だが︑元々は雑誌の編集者だった︒様々な雑誌で編集・ライターをやってきたが当然﹁食﹂絡みの企画も多数担当した︒だが︑振り返ってみると恥ずかしながらあまりにもテキトーに企画を作ってきた感じはしている︒

専門家にレシピを依頼することもあったし︑食品メーカーの取材をすることもあったのだ

が︑とにかく料理に関しては﹁正解﹂は一切なく︑毎度特集の内容は一貫していなかった︒

食関連の特集をするたびに︑とにかく﹁前回と違うことをオレは書いているな⁝⁝﹂と思うことが非常に多かった︒そして会う専門家︑食通と呼ばれる人々の言っていることがバラバラ過ぎた︒結局﹁より美食家っぽい人﹂が言うことを信じる傾向が社会に蔓延しているのでは︑と思ったのである︒

食関連のメディアに関しては﹁﹃ｄａｎｃｙｕ﹄の方が﹃おとなの週末﹄よりもエラい﹂﹁﹃食べログ﹄の○○さんが紹介する店は最高﹂﹁堀江貴文氏とアンジャッシュ・渡部建︑そしてダチョウ俱楽部・寺門ジモンの紹介する店は全部絶品﹂といった話になる︒とはいっても︑いずれも﹁その人﹂が称賛しているだけである︒金銭感覚も自分と彼らは違うだろ

うし︑育った環境も違うので︑こうした言説を盲信する必要はない︒

信じるべきものは自分の舌と︑普段一緒に食事をすることが多い家族の舌だけでいい︒

8

私自身は料理の専門家でもなんでもない︒ではなぜこんな﹁自炊本﹂︑いや︑広義の﹁料理本﹂を書くことになったのか︒元々自炊はこの 年ほど続けている︒朝食はほぼ毎日で︑飲み会がなければ自宅で夕食も自炊している︒２０２０年のコロナ騒動の時は毎日朝と夕︑そして午後の酒のツマミの３回作っていた︒そして私の妻は料理ができない︒よって我が家では自炊についてはすべて私の仕事で︑炊事まわりでは︑彼女は食器洗いをしてくれる︒

彼女が一切料理をしないことについては何とも思わない︒理由は︑料理なんてものは得意
な人︑それを楽しいと思う人がやればいいだけだからだ︒

こうした背景があったため︑料理・自炊に対しては関心があったものの︑星海社のＫ編集者から﹁自炊本を書いてほしい﹂と言われた時はギョーテンした︒いや︑オレ︑料理は好きだけどプロでもないし︑何書けばいいか分からないですよ！
するとＫ編集者はこう言った︒﹁だからいいんです﹂というのも︑Ｋ編集者は﹁意識の低い自炊のすすめ﹂というテーマについては入社して以来常に考え続けたのだという︒﹁入社以来﹂といっても彼はこの話を持ってきた時は新入社員だったため︑せいぜい半年ぐらいのことだが︒

はじめに

9

20

Ｋ編集者は自身のテーマである﹁意識の低い自炊﹂をプロの料理研究家何人かに打診しきそん

たのだという︒いずれも﹁面白そうですね﹂とは言われたものの︑全員から断られてしまった︒その理由は料理研究家としての自分自身のブランドイメージを毀損するからだという︒その理由はよく分かる︒料理研究家という職業は﹁こだわり﹂や﹁オリジナリティ﹂﹁手間をかける﹂﹁丁寧な仕事﹂﹁ファッショナブル﹂﹁オシャレ﹂といったイメージがつきもの︒平野レミさんぐらい豪快になれば別だが︑﹁意識の低い自炊﹂というテーマで書いてくれる人は皆無だろう︒だからこそ私のような素人にお鉢が回ってきたわけだが︑書くからには合理主義者としての﹁自炊﹂﹁食事﹂の考え方は示していきたい︒

本書は厳選されたレシピを紹介するわけではない︒あくまでもこれまで苦痛だった料理から解放されてもいいよ︑といった話をするとともに︑手抜きの仕方や押し付けられた価値観をぶっ壊すことを狙いとする︒あとは︑誰かが良いと言ったものではなく︑自分が良いと思う味付けこそ至高の料理である︑といった話もする︒それを﹁舌バカ﹂﹁味覚音痴﹂などと言う人がいたのであれば︑その人こそあなたにとっては﹁舌バカ﹂﹁味覚音痴﹂なのだ︒味覚は各人によって違うのである︒

料理というものは不思議なもので︑﹁おいしいものを食べたい﹂という日々の欲求を１日

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に１〜３回ほど試せるチャンスを与えてくれる︒そして︑経験値が上がれば上がるほど完成品の味は良くなる︒海外旅行で食べたものもどうすれば日々の家庭料理に適用できるか︑などと考えるようになる︒かくして食生活が充実するのだ︒

新型コロナウイルス騒動では︑外食がためらわれ︑自炊に初挑戦した方もいたかもしれない︒だが︑面倒だったり苦痛だったりした人もいるだろう︒苦痛な人は敢えてやらない

でもいいし︑面倒なんだったら手抜きをしてもいい︒そんな心構えについてと︑私のような意識の低い人間でも 年料理をし続けてこられたレシピの数々を紹介する︒
コロナで分かった﹁自炊﹂の重要性

さて︑﹁はじめに﹂が長くなって申し訳ないが︑２０２０年１月に日本で初感染者が見つかり︑その後世界を大パニックに陥れた新型コロナウイルス︒２月に入るとマスクはもう買えなくなり︑２月末に﹁トイレットペーパーがなくなる﹂というデマがネットで流れてからトイレットペーパーだけでなく︑ティッシュペーパー︑ペーパータオル︑紙オムツな

どの紙製品が軒並み品切れを起こすようになった︒そして３月末︑小池百合子東京都知事

が︑リモートワークの実践と夜の街に繰り出さぬよう要請︒この会見は夕方だったが︑そ

はじめに

11

20

の数時間後︑東京都渋谷区のスーパーの前を通りかかったら人々は殺気立ち店内は人でごった返していた︒３月いっぱいスーパーの大混雑は続き︑様々な食品が軒並棚から消えた︒
４月７日の緊急事態宣言の前日も同様の事態になっていた︒

特になくなったのがインスタント麵︑カップ麵︑パスタ︑米︑レトルト食品︑餃子やシ

ューマイ︑冷凍食品である︒納豆については︑その頃﹁コロナに対する免疫が高まる﹂説が出て売り切れになっていた︒早朝３時︑店に行ってみたところ店員は﹁本来なくなるわ

けがないのに買い占めをしようとする人ばかりでなくなってしまいました︒もう困りましたよ！﹂と愚痴を私に言った︒

この時につくづく思ったのが﹁あぁ︑自炊ができる人間で良かった﹂﹁料理を楽しいと思える人間で良かった﹂ということだ︒納豆はさておき〝ほぼ完成形〟の加工食品がここまでなくなっているというのは︑レシピを考えるのが苦痛な人や︑普段は外食で済ます人々がそこそこ多いということだろう︒

私の場合は食材と調味料があれば大抵は作れるため︑この状態でも特に困ることはなかったのだが︑この騒動で感じたのは自炊能力が身を助けるということである︒外食頻度が減るので︑人と接触する機会が少なくなって安全だし︑１日に３回︑料理を楽しめること

12

でメンタルヘルスがケアされ︑﹁コロナ鬱﹂になりにくい︒テイクアウトもこの時期は隆盛となったが︑自炊に比べれば割高なため︑毎食テイクアウトにすることは難しい︒というわけなので︑本書では︑自炊が苦痛ではなくなるにはどうするか︑といったことも含めて解説する︒それと同時に意識がいかに低くてもそこそこおいしい料理は簡単に作れることを実際のレシピとともに紹介する︒

コロナ禍の時︑娯楽も飲み会も制限され︑夜の繁華街にいると非常識なことをしているのでは︑といった気持ちになった︒そして実際に人は飲食店から消えた︒そんな時に加工

食品を大量に買った人はそれらを食べたのだろう︒この時期︑一緒にマカロングラタン ︵第５章 に登場︶を食べていた妻はこう言った︒﹁なんでこうした有事の時にみんなレトルトカレーを買うんだろうね？ 東日本大震災の時もレトルトカレーは売り切れてたよね﹂

こんなことは考えたことはなかったが︑自分自身レトルトカレーを買うことはない︒理由はカレーは自分で作った方が美味しいからである︒だが︑この時レトルトカレーや冷凍食品が軒並消えていたことから考えると︑﹁料理名は分かるけど︑作り方が分からない・面
倒臭い﹂という人がかなり多いという事実に気付いたのである︒

はじめに

13

―
― ︒こう考えるのは自然な話で有事の際であっても自分の好きなメニューを食べたいある︒そんな時にカレーや餃子などが選択肢にあがるのだが︑それを一から作るのは自分には無理︑と考えたのでは︒あの時は間違いなく暇になった人も多いだろうから︑料理をする時間はあった︒それでも外食の代替としてこれらの加工品が売れたのであろう︒

だが︑栄養面や免疫を高めるという観点から考えると自炊をし︑野菜も大量投入して数多くの食材を摂った方が優れているのは自明である︒仮にカレーが食べたかったとしたら︑

自分ならレトルトではなく︑大量の肉と野菜を買って小型寸胴鍋で２時間かけて 人前ほカレーうどんであればまったく違和感はない︒タンパク質にしても牛・豚・鶏の３強に加リーなどなんでもいい︒セリや春菊︑ネギであれば︑さすがにカレーライスにはきついが︑すがに大葉やモヤシがカレーに合うとは思えないが︑ホウレンソウやキャベツ︑ブロッコ

材が軒並売り切れていたとしても︑野菜と何らかのタンパク質があれば大丈夫︒野菜はさースパイスのセットやいわゆる﹁カレー粉﹂があり︑材料さえあればカレーは作れる︒食という選択にはならない︒カレーのルーさえあればカレーは作れるし︑ＧＡＢＡＮのカレなる︒そのアレンジのやり方については後述するが︑間違いなく﹁レトルトカレーを買う﹂

ど作ってしまい︑家族２人の６回分の食事とする︒そうすれば後の食生活は随分とラクに

12

14

え羊があればそれでいいし︑それさえ売り切れているのであれば︑元々備蓄していたサバ
缶や冷凍シーフードミックスでもカレーライス用に代用可能だ︒

ただし︑レトルトでも生卵とチーズを乗せてオーブントースターやオーブンで焼いた﹁焼きカレー﹂にすると途端にウマくなる︒

コロナで外出自粛が要請されていた頃︑我が家で最大の関心事は﹁食﹂だった︒とにかく一日中﹁おやつ ︵午後 の酒 のツマミ︶は何を食べる？﹂﹁夜は何を食べる？﹂﹁夜ごはん作

りながら何をツマミにする？﹂﹁翌朝どうする？﹂ということばかり話し合っているのである︒夕方︑散歩に行くことを楽しみにしていたが︑﹁食﹂の材料を調達できる場所を見つけるための﹁意味と目的のある散歩﹂を毎日心がけ︑この時期を乗り切ってきた︒この﹁意味と目的のある散歩﹂とは︑﹁今晩は麻婆茄子を作るから︑花椒 ︵ ホアジャオ＝中国 の山椒︶を売っている店に行こう﹂ ということで︑ その先には︑ 楽しい食事タイムが待っていたのだ︒

上続けていることもあってか健康である︒そして︑家計も守る︒自炊は安い︒

はじめに

15

自炊は健康と命をも守るのである︒私は相当酒は飲むが︑バランスの良い食事を 年以

20

第

目

はじめに

次

コロナで分かった「自炊」の重要性

本当に男は肉じゃがが好きなのか？

料理の苦手な女性もいる。できる人がやればいい料理が「楽しくてたまらない」と思う感覚とは

23

ホラン千秋の見事な開き直りっぷり

レイザーラモンＨＧ妻・住谷杏奈さんが陥った「手作り強迫観念」

料理の楽しさを実感できるキッチンドリンカーツマミの作り方

32

24
44

39

36

29

11

3

自炊はもっと手抜きしていい

章

1

第

味の素を否定するな、権威の言うことを鵜呑みにしないでもいい
レシピはあくまでも参考に
卓上調味料は許そう

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パスタの量、パックご飯の量、素麵の適正量を知っておこう
パックご飯を否定するな

必要な調理器具は案外少ない必要な食器も案外少ない

アマゾンの人気商品はけっこう信用できる
ただしうすはりはいい

意識の低い料理人は食器は気にしないで使い回せばいい、

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62

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67
71

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57

53

楽すると自炊は楽しくなる

章

2

46

レトルトカレーへの不満、そしてお定まりの食べ方への不満

毎日同じものを食べても構わない （カレーの活用法）
牛筋カレーの魔力

クラフトビールよりも大量醸造ナショナルブランド
賞味期限なんて切れてもＯＫ
冷凍食品活用方法「この調味料・食材は〇〇に使える」をマスターせよ

マクドナルドのハンバーガーをもっとおいしくする方法

マックの朝マック、ケンタッキーフライドチキンは良いツマミ

120 115113

キッチンペーパーの重要性と電子レンジ＆オーブントースター併用術

惣菜・冷凍食品については絶対にオーブントースターが必要

冷凍庫活用方法

80

104

カップラーメンの「ちょい足し」ではなく「激足し」のススメ
暇つぶしとしての料理のススメ （ラーメンスープ）

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75

97

95

第

価格の相場を覚え、店でレシピを考える術 特に鍋や炒め物は柔軟に対応
業務用スーパー使い倒し術と何が何に合うのか良くない組み合わせ

料理は薄味で作っておいた方が後の調整がラク
煮干しの頭と内臓は抜かなくてもおいしい
グレープフルーツはむいたほうがうまい

138

料理研究家宅のオレンジ・ポンカンバトルから学ぶこと
野菜、果物、肉、魚の違いは覚えておこう

173

159

通ぶった食材は知っておいた方がいい ハツモト、イチボとか

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163

野菜・果物の皮むき・カットはもっとラクになる
なぜその部分捨てちゃうの？
太らないための料理

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154

150

146
180

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意識の低い料理人が最低限知っておくべきこと

章

3

133

第

ダメな料理店、良い料理店を改めて振り返り、
それをいかに自炊に活かすか
飲食店の常連になれ。

エラソーな寿司屋に無理して行くな、持ち帰り寿司は悪くない
ミシュランの星獲得店へのモヤモヤ
百貨店のレストランは意外といい常連になるとこれだけいい

タイでタイラーメンにハマった188さすれば、おいしい調理法等を色々教えてもらえるようになる。

183

老舗・人気店に行くべきではない理由 鰻の名店３軒から考える

191

イタリアは何でもうまい、はウソ。東南アジア最高197

絶品！ アメリカ南部のソウルフード・ガンボはどうやって作るか

215

184
213

205

202

187

194

自炊のための外食のすすめ

章

4

第

素麵・冷やし中華の楽しみ方
手巻き寿司の楽しみ方
アンチョビの使い方

簡単ちらし寿司のつくりかた

225

レベルが違い過ぎる鮭
パクチーの使い方

耐熱皿は持っておいた方がいい
ケンミンの焼ビーフンの実力

255

249

219

バターはいいのを買え エスカルゴブルゴーニュ風と明太子パスタの作り方

缶詰＆瓶詰はエラい！ あとはピェンロー鍋の作り方

228
262

251

242

236

232

220

意識の低い合理的おすすめレシピ章

5

ガタガタ言わないでいいよ、料理なんて登場した愛おしい料理たち
269

264

第

章

1

自炊はもっと手抜きしていい▲麻婆豆腐

本当に男は肉じゃがが好きなのか？

﹁はじめに﹂で書いた肉じゃがについてだが︑男が﹁あなたは肉じゃがが大好きですか？﹂と聞かれた場合︑大多数はそうではないだろう︒﹁嫌いじゃないけど別に〝大好き〟ってほどではない︒ジャガイモが入った料理ではカレーは大好き﹂という答えになる︒

しかし︑何らかの流れで﹁あなたにとっておふくろの味は？﹂と聞かれた場合に﹁えーと︑えーと︑あれあれ︑なんだったっけ︑オレ︑母ちゃんに作ってもらったのなんだったっけか？ 本当にうちの母ちゃん︑毎日昼メシは購買部でパンを買えなんて言って毎日２００円くれるだけだったし︑夜はレトルトカレーばっかだったよな︒えーい︑よく分からんが︑﹃肉じゃが﹄ってことにしておくか！﹂ということで挙げられるのである︒

この刷り込みはかなり強固であり︑大衆居酒屋に行くと男も女も肉じゃがをけっこうな

酒盗 ︵ カ ツ オ の内臓 の塩辛︶乗せといったものがもっとも合う︒或いは︑﹁ジ

割合で頼む︒ジャガイモを酒のツマミにしたいのであれば︑ポテトフライやじゃがバター
イカの塩辛

果 た し て 本 当 に 世 界 的 に﹁ ジ ャ ー マ ン ポ テ ト ﹂ と い う 食 べ 物 が あ る の か と︑ German

タマネギとともに塩胡椒で炒めたものにタバスコをかければ完全に﹁ビールの友﹂となる︒

ャーマンポテト﹂と呼ばれる︑茹でたジャガイモを輪切りなどに細かく切り︑ベーコンとor24はたくさん出てきた︒
German potato

でグーグル検索してみた︒﹁フレンチトースト﹂なんてもんが日本にはあるが︑﹁本potato場フランスにはそんなもんない！︵ キ リ ッ︶﹂みたいな話があるので︑これって日本独自の
創 作 料 理 な の か な︑ と 思 っ た ら 我 々 が イ メ ー ジ す る

しかし︑実際は German potato salad
で︑サラダの扱いになっていた︒これは驚いた︒それにしても﹁トルコライス﹂とか﹁イタリアン﹂とか﹁ナポリタン﹂とか本場の人からすれば﹁そんなもんは我が国にない！﹂と言いたくなるようなものをよくぞこうも開発できるものだ︒しかしそれはそれで構わない︒何しろ海外にも怪しげな日本料理というものは多数存在するのだから︒１９８０年代にアボカドに醬油をつけたらトロの味がする︑とカリ

フォルニアの寿司店でカリフォルニアロールが誕生したが︑今では日本でもアボカドは巻

き寿司では人気の種となっている︒外国で別の形で進化した日本食の逆輸入万歳である︒

それはさておき︑居酒屋で肉じゃがをオーダーする時は﹁おふくろの味って感じ？﹂という言葉がセットになる︒そこで﹁家でお母さん︑本当に肉じゃがをよく作ってくれていましたか？﹂と聞くと彼らは若干狼狽しながら﹁えっ︑えっ⁝⁝︒そういえば︑肉じゃがってむしろこうして居酒屋で食うものだよね︒母は袋入りラーメンばっか作ってくれたよ
うな気がする⁝⁝﹂なんてことを言う︒まぁ︑無粋な質問だ︒

自炊はもっと手抜きしていい

第１章

25

本書ではかくして﹁食はかくあるべし﹂的な通説に対して﹁無理するな﹂を言い続ける

し︑時に手抜きだったり︑中食で済ませられるような﹁意識の低い自炊﹂を紹介していく︒

だから︑煮物が苦手な人は無理して肉じゃがづくりに取り組む必要はないし︑彼氏ができたからといって肉じゃがづくりをマスターする必要もない︒

肉じゃが

個︑ニン

ちなみに肉じゃがをそれでも作りたかったらこんな手順でいい︒本書で紹介する︻材料︼はいずれも２人分だ︒

材料

豚コマか牛コマ２００グラム︑ジャガイモ ︵メイクイーン︶中３個︑タマネギ

ジン１本︑白滝半袋︑水︑麵つゆ︑酒 ︵日本酒︑ワイン︑料理酒︶
︑砂糖︑顆粒和風ダシ作り方① ジャガイモとニンジンは乱切りにし、タマネギはくし切りにする。肉は食べやすい大きさ

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に切る （幅３㎝ぐらい）。本書では「㎝」がよく出てくるが、自身の指や手でその感覚は知っておいた方がいい。私の場合、手を大きく広げて親指と小指の間の長さは ㎝であることを知っている。また、「１㎝」がいったいどのくらいかも分かっている。この「手を広げた長さ」と「１㎝」の感覚は知っておいた方がいい。ジャガイモを丸い「男爵」ではなく細長い「メイクイーン」にする理由は、煮崩れしにくいから。

② 水を入れた鍋を火にかけ、全食材を一気に入れる。「材料を炒めなさい」といったレシピもあり、本当はそうした方がおいしいような気もするが、面倒臭かったら別にしないでもいい。水の量については、食材がすべて浸る程度＋２㎝ぐらいでＯＫ。調味料の量については特に厳密に考えなくても良く、「色がついたかな」や「顆粒のダシ、もう少し入れた方が味がしっかりするかな」程度の感覚でいい。

③ どうせ沸騰させたら水分は減って味は濃くなるため、味見を適宜しながらベストの味を決めていく。味がトゲトゲしていたら砂糖を入れ、コクがなかったら顆粒ダシを入れ、味が薄かったら麵つゆか醬油を足す。うまみとまろやかさが足りなかったら酒・ミリン （ミリン風調味料）を入れる。味がしょっぱ過ぎた場合は、水を足し、残っているタマネギと白滝をぶち込んでしまう。

自炊はもっと手抜きしていい

第１章

27

20

④アクを取りながら分ぐらい煮たら完成。

20

28

醬油と砂糖で絶妙の味わいを作るのは面倒なので︑煮物は麵つゆで作ってしまう︑という割り切りを常にしてしまってもいい︒一方︑女性の皆さんに言いたいのは︑﹁母親の料理とあなたの料理を比較してあなたのは口に合わない︑的なことを言う男はその習慣をやめさせるか別れてしまえ﹂ということである︒マザコン男ほど厄介な存在はない︒結婚でもしようものなら︑何かと母とあなたを比較し︑そして実家にやたらと帰りたがる︒﹁おふくろの味は肉じゃが男﹂はそういった側面がある︒なお︑味覚というものは日々の生活で変わるもの︒いつの間にか辛い物が得意になったり︑薄味が好みになったりする︒
料理の苦手な女性もいる︒できる人がやればいい―― そういった価値観は根強く残っており︑定年退職をした夫が常

家庭料理は女のものに食事のことばかり考えている︑といった嘆きも聞こえてくる︒ 時 分になると︑食卓も 作 っ て 食 べ て よ 〜！

パンだってあるんだから焼いてマーマレードでも塗っておいてに座りテレビを見たり新聞を読んだりしている夫の姿︒妻は﹁もぉ〜︑勝手にお茶漬けで50よ！﹂なんて思うものの︑夫は﹁今日のお昼はまだ？ 何が出てくるのかな﹂なんて雨に濡れたチワワのような純粋な目でこちらを見てくる︒

自炊はもっと手抜きしていい

第１章

29

11

かくして妻は冷凍うどんを使って﹁簡単きつねうどん﹂を作ってあげるのだが︑﹁おいしい？﹂と聞いても夫は﹁あぁ﹂と言うだけでテレビに熱中している︒妻は﹁何よ︑せっか

く作ってあげたのに︑プンプン﹂みたいな状態になってしまい︑かくして定年後の夫婦関係というのは難しいのだった︒

以前︑実家に妻と一緒に帰った時に母から感謝されたことがある︒夕食は母親が作ってくれたカレイの煮つけや酢の物だったのだが︑２人して﹁おいしいね！﹂と言いながら食べていたら︑母はしみじみと言った︒﹁あんたたちはエラいわねぇ〜﹂﹁えっ？ なんで？﹂﹁やっちゃん ︵父のこと︶なんてね︑何を出しても﹃おいしい﹄なんて言わないでただ黙々と食べているだけなのよ︒ 作っている側としては反応してもらえないと虚しいのよ︑ こ
れが﹂﹁だって本当においしいですよ！﹂﹁別に﹃おいしい﹄なんて言うのは簡単なことなので素直に思ったことを言ってるだけだけど﹂30﹁それが年を取るとできなくなるのよね⁝⁝﹂

現在 歳の父は多分料理はできないと思う︒今までに彼の作った料理を一度も食べたことがない︒料理に近いことをやったのは︑出張先の岡山で大量にもらってきた蝦蛄 ︵ シ ャコ︶を母親に塩茹でしてもらい︑それを父がハサミを使って身を次々と出してくれたことぐらいか︒あとは中高時代アメリカに住んでいたころ︑庭にＢＢＱのグリルがあったのだ

が︑それに火をつけ︑ステーキを焼いてくれたことはあった︒だが︑これはアメリカの男のマッチョ思考にも似ており︑﹁ＢＢＱで肉を焼くのは男の仕事！﹂的メンタリティがあったのでは︒

そして現在の我が家である︒料理担当は私だ︒妻は食器洗いをしてくれる︒なぜこうなっているかといえば﹁私は料理が苦手だから中川さんやって﹂︵妻︶という状況にあるからだ︒一方︑私は食器洗いは苦手なので︑この役割分担が互いに心地よい︒私も彼女も飲み会がない夜は︑２人して 時頃からキッチンでちょっとした酒の肴をツマミにビールを飲ない︒しかし彼女は料理が苦手で本当はやりたくない︒一人で外食するのも苦手なのでや

私は飲み会が多いため ︵ コ ロ ナ禍 の前 の こ と︶︑朝ごはんは毎日作れるものの︑夜は作れみ始める︒この時︑夕食用によく作るのは﹁作り置きできるもの﹂だ︒

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自炊はもっと手抜きしていい

第１章

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りたくない︒そんな時に︑この〝キッチン居酒屋〟をしながら作った料理を活用するのだ︒

大量に作っておき︑その晩食べる分以外はすべてタッパーに入れてしまい︑それを彼女は翌日の夕食にする︒

料理が完成すると﹁私の生命線︒これで３食分になる︒助かった﹂といつも彼女は言う︒

この大量作り置き料理で便利なのは︑﹁カレー﹂﹁キーマカレー﹂﹁ミートソース﹂﹁麻婆豆腐・麻婆野菜﹂﹁豚肉生姜焼き﹂﹁鶏肉そぼろ﹂﹁ブリ大根﹂﹁タコス﹂などだ︒カレーの場

合はもっとも汎用性が高くライス︑パスタ︑うどんのいずれでも食べることができ︑キーマカレーはライス以外にもスーパーで買ってきたナンで食べることができる︒これらについては後に詳細を記すが︑とにかく煮込むタイプの料理で汎用性が高いものを大量に作っておくと︑料理の苦手な家人にとっては救いの神となる︒

作る人は家族の誰でもいい︒やりたい人︑得意な人がやればいいし︑もっというと料理をするのが楽しくて仕方がない人がやればいい︒
料理が﹁楽しくてたまらない﹂と思う感覚とは

趣味は何ですか？ と聞かれた場合に自分には趣味が一切ないことに気づいた︒この

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年ほど仕事ばかりしてきたし︑特に２００６年にネットニュースの編集を始めるようになってからは年間の休日は１日になってしまったため︑趣味に時間を費やすことなどできない︒しかし︑﹁楽しくてたまらない﹂ことは２つある︒一つは︑ニンテンドー３ＤＳの﹃三國志﹄というゲームである︒コーエーテクモから発売されているゲームで︑ＰＣ版の﹃三國志Ｖ﹄をベースとしたもので︑これを改良し︑ポータブルでプレーできるようにしたのが３ＤＳ版﹃三國志﹄だ︒これは電車での移動時間や︑夜寝る前に布団の中でやったり︑

土日のゆっくりとした午前中︑テレビを見ながらやったりする︒発売は２０１３年のため︑もう７年間もやり続けている︒それでもまったく飽きない︒

これに加えて﹁楽しくてたまらない﹂のが料理である︒朝の忙しい時は﹁楽しくてたまらない﹂ほどではなく﹁苦痛ではない﹂程度だが︑夜︑酒を飲みながら少々のツマミを食べながら料理を作る時間というものは至福という他ない︒妻と２人で他愛もない話をした

り悪口や将来のことを話しながら︑比較的工程が多かったり完成までに時間がかかるものを作る時というのは本当に楽しい︒

具体的にはカレー︑ミートソース︑ブリ大根といった煮込み系が多いのだが︑煮干しでダシをじっくりと取った味噌汁をゆっくり作るのもいい︒大抵の場合︑２人で５００㎖缶

自炊はもっと手抜きしていい

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のビールを４〜５本飲み︑ツマミを食べるのだが︑全部飲むには１時間 分ほどはかかる︒

後に味噌をドドドっと入れる瞬間の楽しみったら！

だ︒途中︑沸騰した水蒸気により失われた水分を追加して適切なお湯の量を維持する︒最さと通らないようなものについては︑じっくりと煮て柔らかくする過程がたまらなく幸せ

小松菜であればすぐに煮えてしまうため︑あまり面白くないが︑大根のように火がさっも油揚げがあれば合わせたら最高なんだよな︑なんてことを思う︒

野菜室にあるものを見て︑大根の千六本と乾燥ワカメでいくか︑とかナスがあるな︑もしキチンとダシが取れたなと思ったら︑そこで味噌汁の具たる野菜を投入する︒冷蔵庫のしい︒のおたま的なものでアクを取り︑段々とお湯が黄金色になっていく様を見るのが本当に楽

たとえば︑味噌汁を作るにしても︑煮干しを大量に鍋に投入し︑時々アク取り用の網状いうのは立派な娯楽として成立しているが︑〝自宅居酒屋〟も充分娯楽として成立する︒

ッチンドリンカーツマミについては後 で紹介︶を食べながらビールを飲む︒居酒屋での会話とキッチンで俎板を中心として野菜を切りながら︑食材を煮込みながら簡単なツマミ ︵ キ

まないた

かくしてゆっくりと酒を飲みながら料理をし︑至福の娯楽時間を過ごすのだ︒

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２０１９年までは﹁ダシ入り味噌﹂を使い︑煮干しや鰹節のダシを使わないでも味噌汁が作れるようにしていたのだが︑２０２０年に入ってからは﹁神州一﹂のダシナシの味噌を使っている︒必ず煮干しか鰹節でダシを取るようにしているのだが︑これが楽しい︒段々とこれらのダシがお湯に溶け込んでいく様を見て︑最後に﹁神州一﹂を入れて味を決める︒

この日の主菜が魚の塩焼きだった場合は大根おろしを作る必要があるが︑そこで出た汁を味噌汁に混ぜてしまう︒その日の料理にコクが足りないと思うのであれば︑味噌汁にゴマ油を混ぜてしまう︒こうすると沸点が高くなり︑アツアツの味噌汁が飲め︑さらにはゴマ

油のあのコクがある風味を楽しめる︒昔︑札幌で味噌ラーメンを食べた時にあまりの熱さに仰天し︑これこそ美味なるラーメンだと思ったがあれはラードがスープの表面を覆っているからである︒さすがにあそこまで油を入れたくはないものの︑ゴマ油を少し足すと味本当に私は暦上の休日 ︵仕事 はしているもの

がグンと良くなる︒いやぁ〜︑料理って色々工夫ができるなぁ♪
こんなに楽しい娯楽が他にあるだろうか！

の︑外部 か ら の連絡 は ほ と ん ど な い︶の夜はこの料理＋酒飲み時間を楽しみにしている︒

鍋料理の下ごしらえもいい︒年に４回スッポン鍋を作るのだが︑まずは白菜・エノキ・ネギ・春菊・焼き豆腐を切っておく︒ねじり白滝はザルに入れて水を切っておく︒

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別に取っておいた白菜の固い部分のみをまずは鍋にドーンと入れ︑くたくたになるまで煮込む︒そこにスッポンを投入︒アクを取りながらビールを飲むのである︒酒を飲みながら︑会話をしながらアクを取り︑アクが出なくなったら立て続けに残りの食材をすべて入れる︒

ある程度柔らかくなったところでリビングのこたつの上に重ねた新聞紙を置き︑鍋敷きとする︒

その頃になると丁度ビールがなくなっており︑あとはおいしいスッポン鍋を食べるだけだ︒食べている時にはビールは不要︒ひたすらわしわしと食べながら︑﹁あぁ︑作るのも楽しかったけど食べるのも楽しいなぁ﹂と思う︒そして︑翌日はこのスッポン鍋のスープと具を活用してラーメンを作るけど︑何を使って味付けをしようかな︑なんてことを議論し︑今日も日は暮れていくのでした︒
料理の楽しさを実感できるキッチンドリンカーツマミの作り方

料理＝娯楽と考える際に酒がお供になることは前に述べた ︵酒を飲めない方は申し訳ない︶︒

当然その日のメインは食事なワケだが︑その前段階として軽いツマミを作りたい︒最近ハマっているのがナムル風のものだ︒とにかく﹁ゴマ油＋塩＋味の素＋粉末鶏がらスープ＋36

スリゴマ﹂を野菜に和えさせれば抜群の酒のツマミになるのである︒

以前﹃週刊新潮﹄の連載で書いたのだが︑東京・高円寺の餃子居酒屋で食べた﹁ネギサラダ﹂は万能ネギの緑の部分をこの味付けで和えただけのものだが︑﹁これ︑おいしいね！﹂と４人の男で４皿も頼んでしまった︒

この味付けはありとあらゆるものに活用できる︒ナムルに近いもののため︑茹でたモヤ

シ︑ホウレンソウ︑キャベツ︑ニンジンなど何でもこの味付けにすれば絶品の酒のツマミとなる︒コクを増すためにカマンベールチーズを添えるのもいい︒

あと︑近所のガレージのような場所を利用して野菜を土日だけ売っている若者がいるのだが︑﹁サラダ春菊﹂を売っていた︒その数ヶ月前︑東京・恵比寿の肉料理の店で﹁春菊サラダ﹂を食べておいしかったので﹁ムム︑これは！﹂とばかりに野菜売りの彼に﹁これください！﹂と言ったのだ︒恵比寿の店での味付けは恐らく﹁ゴマ油＋塩＋味の素＋粉末鶏

がらスープ＋黒ゴマ﹂だったことだろう︒その記憶があったためあれを自宅で再現しようとしてこの﹁サラダ春菊﹂を買うことにしたのだ︒

売り子の彼は﹁これ︑ゴマ油と塩昆布で食べるとおいしいですよ﹂と言った︒確かに﹁その手があったか！﹂と思ったが我が家には塩昆布はないし︑塩昆布を買ったとしてもその自炊はもっと手抜きしていい

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後あまり使わないことは分かっていた︒だったらどうしたかといえば︑﹁ゴマ油＋塩＋昆布

茶＋黒ゴマ﹂である︒恵比寿の店と野菜の売り子の彼のアイディアを折半し︑若干昆布的アレンジを加えた︒自宅にないものを提案されたのであれば︑そこは何で代替できるかを考えればいいだけだ︒

さて︑キッチンドリンカーツマミだけで腹いっぱいになってはいけないし︑料理を作る
前段階に複雑な工程のものを作るのは得策ではない︒

意外と良かったのが︑１２９０円で売っていたフグの刺身 ︵湯 がいた皮 つき︶が２００円引きになっていたものだ︒フグの刺身は滅多に食べられないが︑百貨店の地下では時々売っている︒﹁居酒屋でビールをこれだけ飲んでフグの刺身なんて食べたら５０００円はかかるよね♪﹂というものを２０００円ほどで賄える︒

他にも﹁崎陽軒のシウマイ３つ﹂や﹁カレーのジャガイモだけを取り出し︑塩を少しかける﹂﹁濃縮白だしとラー油をかけた冷奴﹂﹁ブロッコリーを茹でたものにオリーブ油をかけ塩を少し振りアンチョビを添える﹂ なんてものも本格的に食べる前のツマミとしてはいい︒

これから作るものに使う食材を少し拝借してツマミを作ってしまうという手もある︒た38

とえばカレーを作る場合はニンジンやセロリを入れるかもしれないが︑これは一部を細切りにして野菜スティックにしてマヨネーズや味噌をつけて食べれば立派なツマミになる︒﹁キッチンドリンカー﹂という言葉はふしだらな妻︑といったイメージがあるが︑そうではない︒あくまでも料理をより楽しくしようと考える人の娯楽なのである︒

私がＳａｎｋｅｉＢｉｚの連載﹁ニッポンの謝罪道﹂で書いた内容だ︒

いコンビ・レイザーラモンのＨＧの妻・住谷杏奈をめぐる騒動について振り返る︒以下︑

10―― 今年も数々の謝罪があった︒その中で残すところわずかとなった２０１７年

自炊はもっと手抜きしていい

さすがに小さな子供がいる場合は忙しくてそんなことは言っていられないかもしれないが︑普段 分かける調理時間を１時間に延ばし︑料理のペースは落としつつも酒とツマミ

妻・住谷杏奈さんが陥った﹁手作り強迫観念﹂を楽しみながら料理をするというのはせめてもの〝ご褒美〟といえるのではないか︒
レイザーラモン﹁フォー！﹂の一発ギャグで２００５年の﹁新語・流行語大賞トップ ﹂を獲得したお笑

HG﹁№１謝罪﹂だと思ったのが︑日本全国の ・ ％の人にとってどうでもいい謝罪で
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あろうが︑個人的には非常に印象深かった件である︒それは︑〈住谷杏奈 ９年前に炎上した「バターロール事件」をついに謝罪〉というニュースだ︒

このニュースの中身は︑２０１７年１月 日に放送された﹃有吉反省会﹄︵日本テレ

用い流行語大賞のトップ を獲得したレイザーラモンＨＧの妻である︒ＨＧがイケう︒彼女は２００５年に﹁ハードゲイ﹂の芸風で﹁フォー！﹂という決めゼリフをいて真実を語り謝罪したという件である︒﹁住谷杏奈って誰？﹂という方もいるだろ

ビ系︶にて︑タレントの住谷杏奈が２００８年に発生した﹁バターロール騒動﹂につ

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住谷は当時明確に反論したが︑ 騒動から９年︑﹁本当に申し訳ございませんでした︒曰く﹁ヤマザキのバターロールじゃないの？﹂ということだ︒

グなのだが︑当時２ちゃんねるのヲチ︵ウオッチ︶スレでは︑ある疑惑が指摘され告したことに端を発する︒手作りのバターロールを焼く良き妻といった文脈のブロ

この騒動は︑住谷自身が材料からバターロールを作り︑焼いたことをブログで報となっている︒

な時代も家庭を支え︑当初の﹁ママブロガー﹂的立ち位置から今や成功した実業家

イケのときはそれほど目立たなかったが︑その後メキメキと頭角を現しＨＧが不遇

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みそぎ

た﹂とウソをついていたこととヤマザキのロールパンだったことを認め︑番組で謝罪したのである︒その﹁禊﹂として住谷は番組で群馬県のパン屋で実際にロールパンを作った︒そして︑ブログでそのパンを写真で紹介するエントリーを書いた後に︑詳細を伝えるエントリーを更新し︑こう書いた︒〈パン屋さんの社長をはじめ、スタッフの方々には、美味しい手作りの差し入れを沢山観てくださった皆様もあり

これからは噓をつかずに、、、いや、たまに

ありがとうございました

未熟者ですみません

頂き、よくして頂き感謝でしたがとうございました

はちょびっと噓をついちゃうかもですが……どうぞよろしくお願いします〉

この文章自体は︑﹁２０１７年のベスト謝罪を書いてください！﹂という編集者のオファーに従って書いたため︑その後の展開は﹁なぜこの謝罪は見事な謝罪だったのか？﹂という解説になっているため本稿とは関係がない︒

ここで言及したいのは︑住谷が﹁良妻賢母﹂であろうと必死に努力する姿をブログで示

すプレッシャーに押しつぶされていたのでは︑ということだ︒当時︑いわゆる﹁主婦ブロガー﹂的な立ち位置の人はそれほどおらず︑﹁主婦魂 ︵ しゅふたま︶﹂というブログを書いて自炊はもっと手抜きしていい

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いた住谷は２ちゃんねる ︵当時︶の人々からヲチされ続けており︑毎度工夫の効いた料理を作らなくては︑というプレッシャーがあったと考えられる︒

当時私は彼女が後に書籍を出す出版社の広報を外注として請け負っており︑彼女が日々ネットで叩かれていることはよく知っていた︒担当者と会うと﹁また住谷さんが炎上しているんです⁝⁝﹂と言われた︒正直︑赤の他人がどんな生活をしていようがいちいち叩く

必要はないものの︑そんなことに時間を費やし︑住谷が焼いたというパンがヤマザキのも―― これのであることを特定するのに血眼になるってなんなの？ こいつら相当暇人だな

が結果的に私が﹃ウェブはバカと暇人のもの﹄︵光文社新書︶という書籍でネット分析書デビューを果たすきっかけの一つになるのだが︑とにかく当時は彼女の粗探しをしたがる人々の観察対象となっていた︒

今では実業家として成功している住谷は﹃有吉反省会﹄で真実を告白し︑その顚末についてもブログに書いた︒これは心から嬉しかった︒―― ︒

ようやく彼女は﹁良妻賢母﹂の呪縛から解けたのか

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こう思ったし︑無理のない生活を世間に見せていけばいいと考えるようになったのかもしれない︒第２章では冷凍食品についても書くが︑第１章の冒頭で述べた﹁肉じゃが幻想﹂のように︑料理に対して何らかの手を加えなくてはいけない︑そして手抜きはご法度︑手づくりこそ至高︑といった考え方がある︒だが︑多い人は１日に３回も料理をしなくてはならないわけで︑時間もかなりかかるもの︒そこを過去の住谷のような ︵対外的には︶完璧主義であろうとすることは無理がある︒

今の時代︑インスタグラムでオシャレ生活を公開する主婦も多いが︑全員がそうである

必要はない︒﹁肉じゃが幻想﹂﹁ロールパン事件﹂はまさにその強迫観念の象徴的な事例である︒２０２０年︑住谷は 歳になり︑ＨＧと 歳の長男と８歳の長女とともに幸せな生

より初の料理本﹃住谷家のほめられ♡ＲＥＣＩＰＥ﹄も好評発売中︒﹂とあり︑これには心活をしているように見える︒料理本も出版している︒公式ブログには﹁ＫＡＤＯＫＡＷＡ

11から﹁良かったですね﹂と言いたくなる︒何しろ過去の呪縛から解放され︑出版社からも認められて料理本を出すに至ったのだから︒

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君 は、

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