製パン用機能性油脂

プルミエース®
パンのソフトさと潰れにくさを両立する
製パン用ショートニングです。

●ソフトさ持続効果
パンのソフトさを持続させる効果により、おいしさを長期間味わうことができます。

●潰れ抑制効果
重ねて陳列される袋物パンの潰れや、具材をサンドした際の潰れを抑制します。

●加工性の向上効果
スライス時の潰れを防ぐなど、パンの加工性を向上します。

名
称
原 材 料
荷
姿
保存方法

ショートニング
食用植物油脂、食用精製加工油脂／酵素、乳化剤、
１０ｋｇ／段ボール
冷暗所で保管してください（一部に小麦を含む）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27 新藤田ﾋﾞﾙ12Ｆ
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13Ｆ
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 天神幸ﾋﾞﾙ4Ｆ
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）

プルミエースは日油株式会社の登録商標です。

●ソフトさ持続効果＜食パンをチルド保管した際のソフトさを評価＞※油脂： 各５％配合※焼成後１日目の汎用油脂を１００としたときの相対値

←

硬
ソ
フ
ト
さ

→

チルド保管した場合でもパンのソフトさを維持できます。

柔●潰れ抑制効果＜袋物パンの陳列時の潰れを評価＞＜具材をサンドした際の潰れを評価＞※油脂：各５％配合※１日間保管した時の状態®

※油脂：１４％中プルミエース ７％配合
※３日間保管した時の状態

カツサンド

汎用油脂
プルミエース®
ピーナツ（乳化剤対粉０．５％使用）
クリーム＜袋物パンの比容積測定結果＞
サンド※汎用油脂の最上段を１００としたときの相対値

汎用油脂（乳化剤対粉０．５％使用）

プルミエース®

袋物や具材をサンドした場合でもパンが潰れにくくなります。

加工性（スライス耐性）の向上効果＜焼成１５分後にスライスした際の状態＞※油脂：各８％配合

焼成後すぐでも潰れることなくスライスが可能になります。
汎用油脂（乳化剤対粉０．５％使用）

プルミエース®

製菓用機能性油脂

テスタップ® １０●良好な作業性
ペースト状で生地にすばやく分散し効果を発揮します。
そのため、工程の簡略化、時間の短縮にもつながります。

●ボリューム・ソフトさ・口どけの両立
素材の選定と弊社独自の乳化技術により実現しました。

●ケーキ骨格の補強
蒸しケーキやスフレケーキの縮みを抑制するなど外観に優れたお菓子を作ることができます。
名
称 油脂加工食品
原材料表示 植物油脂、還元水飴／乳化剤、増粘剤（ＣＭＣ）、アルコール荷
姿 １０ｋｇバッグインボックス／段ボール
保 存 方 法 要冷蔵（１０℃以下で保管してください）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27
新藤田ﾋﾞﾙ12Ｆ
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13Ｆ
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 天神幸ﾋﾞﾙ4Ｆ
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目８番地１ 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）注） 「テスタップ／ＴＡＳＴＵＰ」は日油株式会社の登録商標です。

●良好な作業性※増粘剤の添加量が等しくなるよう調整〇水中へ分散した時の状態比較

テスタップ

増粘剤単独添加→分散が悪く、溶解するのに時間を要する

®

１０添加

増粘剤が既に溶解しているため、→効果を十分性に発揮できない→

工程の簡略化、時間の短縮＋
分散性が良く効果を十分に発揮！

●ボリューム・ソフトさ・口どけの両立
蒸しケーキ配合（全卵：１１０％）
コントロール ：サラダ油
２０％
水
２０％

テスト ：サラダ油 １０％
水 １０％®
テスタップ １０ ２０％※オールインミックス法、生地比重 ０．６５
※生地中の油分が等しくなるように配合

コントロール

テスト

ソフトさ測定ボリューム測定※コントロール蒸し後１日目の破断点にかかる応力値を１００とした相対値※コントロールの比容積を１００とした相対値

官能評価
評価項目

コントロール

テスト

ソフトさ

３

４．１

口どけ

３

４．３

※ソフトさと口どけはコントロールを３として相対評価し、パネラー１０名の平均値を採用した（悪１～良５）。

ケーキ骨格の補強（蒸しケーキの縮み防止）

蒸しケーキ配合（全卵：８０％、 卵白：１８０％）
コントロール ：サラダ油
テスト

７０％

：サラダ油
３５％
®
テスタップ １０ ３５％※オールインミックス法、生地比重 ０．４０

芯発生

コントロールテスト

バタークリーム用ショートニング®

サンドールショート●良好な口溶けと温度耐性
当社独自の油脂を使用することで良好な口溶けと温度耐性を両立し、様々な製品にご使用いただけます。
口腔内でバタークリームが転相することで優れた呈味性とすっきりとした後味を発揮します。

●優れたホイップ性能
温度に対する硬さの変化が少なくホイップしやすいため作業性に優れています。
荷 姿 １０ｋｇ／段ボール
保存方法 冷暗所で保存してください。

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
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〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

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ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）「サンドール」は日油㈱の登録商標です。

＜乳化特性＞※３６℃の温水中で攪拌した時の状態を比較®

Ｃｏｎｔ（当社従来品）

サンドールショート

水相部

水相部

油脂

油脂

乳化が壊れにくく、粗く分散（油っぽく感じる）

乳化が壊れやすく油脂が細かく分散
同時に水相部を放出

口腔内でバタークリームが転相→ 優れた呈味性、すっきりとした後味＜温度耐性の評価＞

保型性®

サンドールショートを使用したバタークリームを２５℃、３０℃の各温度帯で３日間保存し、保型性とスポンジケーキへの油脂や水分の浸み出しを評価(液糖を対製品３００％添加)

評価結果

２５℃

３０℃

◎

◎

浸み出し

＜評価基準＞◎：保型性良好
油脂や水分の染み出しなし

２５℃

３０℃
保存温度

良好な口溶けと温度耐性を両立＜ホイップ性能の評価＞
（比重）
0.90
0.80
0.70
0.60
0.50
0.40
0.30
0.20
0.10
0.00

Ｃｏｎｔ

（当社従来品）®

サンドールショート

0分

5分

8分

12分

15分 （ホイップ時間）

ホイップ時間が短縮、優れたホイップ性能を発揮

サンド・フィリング用マーガリン®

サンドールＢＭ
バターの自然なおいしさを再現した
フィリングマーガリンです。

●自然なおいしさ
北海道産のクリームやバター由来の風味素材など、厳選した原材料を使用することにより、自然なおいしさを実現しています。
ミルク感のあるナチュラルなバター風味に塩味でアクセントを付与しています。

●良好な口どけ口の中でマーガリンが転相することで優れた呈味性とすっきりとした後味を発揮します。
荷 姿 １０ｋｇ／段ボール
保存方法 要冷蔵（１０℃以下）で保存してください。

食品事業部
本

社

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福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）注） 「サンドール」は日油㈱の登録商標です。

口の中で転相することで優れた呈味性とすっきりとした後味を実現®

従来品（マーガリン）

サンドールＢＭ
水相部

水相部

油脂

油脂

®

従来品はW/O型のまま粗く分散（油っぽく感じる）

サンドールBMが転相し（Ｗ/Ｏ型→Ｏ/Ｗ型）
水相部を放出。油脂は細かく分散＊３５℃の温水中で攪拌した時の状態を比較

マーガリンの水相部が速やかに溶出することで強いトップテイストを発揮
相対塩濃度（溶出率）
100®

サンドールＢＭ
80
60

従来品
40
20
0
0

10

20
30
40
攪拌時間（秒）50

60＜テスト条件 ＞®
３５℃の温水で「サンドールＢＭ」を攪拌し、溶液の塩濃度を測定。
マーガリン中の塩分が温水中へ100％溶出した時の塩濃度を100として時間ごとの相対塩濃度（溶出率）を測定。

製菓・製パン用マーガリン

ブルースター®

製菓・製パン用オールパーパスタイプのマーガリンです。
ナチュラルなバター風味が、素材のおいしさを最大限に引き出します。

●乳化剤・香料・着色料は表示不要
乳化剤・香料・着色料表示のいらないマーガリンです。

●自然なおいしさ厳選したバター由来・乳由来等の食品素材を活用し、ナチュラルなバター風味を実現しました。

●オールパーパスタイプ
製菓性能（吸卵性、ホイップ性）を有する経済性に優れたマーガリンです。
様々なシーンで使用可能なオールパーパスタイプです。
名称 マーガリン
荷姿 ５００ｇ個包装×１０個／段ボール×２
保存方法 要冷蔵（１０℃以下で保存して下さい。)
注） 「ブルースター」は日油㈱の登録商標です。

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）ロールイン油脂

JUシート®３種のチーズ
香り立ちと呈味性に優れたチーズ風味のロールイン油脂です●豊かなチーズの香りと味わい
風味の異なる３種のチーズ（クリーム、チェダー、カマンベール）やクリーム等を原料とする風味素材を組み合わせることにより、豊かな風味を実現しました。

●口どけの良さ
口どけの良い油脂を使用することにより、呈味性を高め、風味素材本来の味わいを引き出します。

●良好なボリューム性能
高い油脂含量と油脂結晶の微細化により、良好な浮きが得られ、サクサクとした食感を付与します。
名
称
原材料表示

荷
姿
保存方法

風味ファットスプレッド
食用精製加工油脂、食用植物油脂、乳等を主要原料とする食品、食塩、チーズパウダー、酵母エキス粉末／乳化剤、調味料(アミノ酸)、香料、
酸化防止剤（Ｖ．Ｅ）、 着色料（カロチン）
１５ｋｇ（１ｋｇ×１５）／段ボール
要冷蔵（１０℃以下で保管してください）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）注） 「ＪＵシート」は日油㈱の登録商標です。

製パン用機能性油脂®

クラムソフト ＳＫ
クラムソフト®ＳＫはパンの老化を抑制する製パン用機能性油脂です。
老化が気になる種々のパンにお使いいただけます。
●特長
・酵素の効果により、しっとりさとソフトさが長期間持続します。
・酵素の活性温度域を最適化することで、作業性の良いパン生地の状態を維持します。
・酵素の力でパンをソフトにするため、乳化目的の乳化剤しか使用しておりません。そのため、パン本来の風味を損なわずに焼き上げます。

●こんな用途に最適です・しっとりした食感にしたいパン
・レーズンやくるみなどの具材を配合した老化しやすいパン
・サンドイッチ用など、冷蔵で流通するパン●ご使用方法対粉５～１０％、練込油脂の一部置き換えでご使用いただけます。
【荷姿】 １０ｋｇ／段ボール【保存方法】 要冷蔵（１０℃以下）で保存して下さい。
シリーズ品として、乳化剤不使用のショートニングタイプもございます。

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

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福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 天神幸ﾋﾞﾙ４Ｆ
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

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ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
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ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）「クラムソフト」は日油株式会社の登録商標です。

●クラムソフト®ＳＫシリーズの機能
３種類の酵素の効果でパンをしっとりソフトにします。
①キシラナーゼの効果でしっとりした食感になります。

②従来のアミラーゼと新規耐熱性アミラーゼを併用することで、従来より強く老化を抑制します。

・キシラナーゼ、アミラーゼ共にホイロ後に活性温度域に入りますので、生地がべたつきにくくなっております。
・いずれの酵素も、焼成後には失活します。

●製パンテスト結果
レーズンパンでのソフトさ測定結果
焼成３日後でも通常の１日目と同程度のソフトさが維持されます。
®

（ショートニングタイプとマーガリンタイプのソフトさ維持効果は同等です。）

使用油脂①汎用マーガリン
汎用マーガリン ８％②従来の老化抑制油脂（当社品）
汎用マーガリン ４％ ＋ ＭＫ－１ ４％③クラムソフト®ＳＫ
汎用マーガリン ４％ ＋ クラムソフト®ＳＫ ４％※汎用マーガリン使用の１日目の硬さを１００とした際の相対値

製パン用機能性油脂・調理加工食品用改質剤

サテライト®
小麦粉製品の食感を改良する
ペースト状製品です。

●パンの歯切れ向上効果
パンの歯切れを向上させ、食べづらいパンのクラスト部分も食べやすくすることができます。

●パンのレンジアップ耐性効果
レンジアップした際のパンの縮みやしわ、食感の低下を抑制します。

●フライ食品のサクサク感向上効果
フライ製品のバッターに使用することで、フライ後のサクサク感を向上させ、曳きの少ない歯切れよい食感になります。
名
称
原 材 料
荷
姿
保存方法

油脂加工食品
還元水飴、植物油脂／乳化剤
１ｋｇピロー包装×６個／段ボール または ５ｋｇピロー包装×２個／段ボール
要冷蔵（１０℃以下で保管してください）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）サテライトは日油株式会社の登録商標です。

●パンの歯切れ向上効果＜コッペパンの歯切れを評価＞＜食パンクラストの歯切れを評価＞※サテライト®３％上乗せ添加、汎用油脂１０％配合※焼成後１日目のコントロールを１００としたときの相対値※サテライト®３％上乗せ添加、汎用油脂５％配合※焼成後１日目のコントロールを１００としたときの相対値

汎用油脂

汎用油脂

サテライト®

サテライト®

←

硬
ソ
フ
ト
さ

→
柔

●パンのレンジアップ耐性効果＜コッペパンのレンジアップ前後の状態比較＞※サテライト®３％上乗せ添加、汎用油脂１０％配合

レンジ
アップ

汎用油脂

サテライト®

パンの縮み、
しわの発生

パンの縮み、しわを抑制＜コッペパンのレンジアップ前後の歯切れを評価＞※サテライト®３％上乗せ添加、汎用油脂１０％配合

前後

パンの縮みやしわなどの外観悪化による商品価値低下を抑制できます。

レンジアップ前後の食感低下を抑制できます。

●フライ食品のサクサク感向上効果＜とんかつ衣のサクサク感を評価＞＜とんかつバッター液配合＞＜サンプル作成方法＞
中種：豚ロース肉
バッタリング後、パン粉を付けて180℃で油ちょう（％）

とんかつ衣のサクサク感を向上させます。

製菓用機能性油脂®

マーベライト®

「マーベライト 」はいろいろなスポンジケーキ生地にご利用いただける製菓用起泡性乳化油脂です。

●優れた起泡性と生地安定性高い製菓機能を有し、少ない添加量でも生地が起泡します。
殺菌卵や、大型・連続ミキサーを使用しても、比重の軽い生地が調製できます。

●食感改良効果
ソフトでしっとりとしたケーキができあがります。
名
称 油脂加工食品
荷
姿 １６ｋｇ天切缶／８ｋｇ天切缶
保 存 方 法 要冷蔵（１０℃以下で保管してください）
食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 （大都ビル）
大師工場〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）マーベライトは日油株式会社の登録商標です。

製菓用流動状ショートニング

サンショート®

風味の良いソフトでしっとりとしたケーキが焼き上がる
製菓用流動状ショートニングです。マドレーヌからパウンド
ケーキまで幅広い用途でお役に立ちます。

サンショートは日油株式会社の登録商標です。

サンショート® はマドレーヌ～パウンドケーキまで幅広いケーキで機能を発揮する製菓用流動状ショートニングです。
しっとり感、ソフト感の向上、品質安定化等のメリットがあります。
機能１ しっとり＆ソフト化

サンショート® は焼き戻りが良く、しっとりとした口溶けの良いケーキができます。
ココアケーキなどのパサツキ易いケーキでその効果は顕著となります。
機能２ さまざまなケーキ製法で機能を発揮

サンショート® は後粉法、シュガーバッター法、オールインミックス法など
様々なケーキ製法にご使用でき、作業性を向上し品質を安定化します。
●バタースポンジケーキ
後粉法®

サンショート 標準添加量：対粉３５％①牛乳又は水②薄力粉
ベーキングパウダー

サンショート®
全卵
砂糖生地
生地温度 ２０～２５℃

ホイップ
高速 １３分
比重 ０．３５～０．４０

粉合わせ
中高速～高速 １分
比重 ０．５０～０．５５●バターケーキ
シュガーバッター法
サンショート®
バター又はマーガリン
砂糖®

サンショート 添加量：対粉２０％以上
薄力粉
ベーキングパウダー

全卵（数回に分けて添加）

生地
生地温度 ２０～２５℃

ホイップ
中速～高速 ３～６分

中速 混合

粉合わせ
低速 ３０秒～１分
比重 ０．６５～０．９５

オールインミックス法
サンショート®
バター又はマーガリン
砂糖、全卵
牛乳又は水

薄力粉
ベーキングパウダー

生地
生地温度 ２０～２５℃

プレミックス
高速 ３０秒ホイップ
中速～高速 ３～６分
比重 ０．６５～０．９５※ミキシング時間は仕込み量やミキサーの大きさによって変化します。
バタースポンジケーキの仕込みは３０コート以下をお奨めします。

機能３ 老化防止

サンショート® はケーキの老化を抑えソフトな食感を長期間維持します。
●パウンドケーキでの応用データ（シュガーバッター法）
原材料
バター
サンショート®
上白糖
全卵
ブランデー
薄力粉
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ

ｺﾝﾄﾛｰﾙ
９０
－
９０
９０
５
１００
１．５

２：１併用
６０
３０
９０
９０
５
１００
１．５

１：１併用
４５
４５
９０
９０
５
１００
１．５

生地比重 ０．８０
ブランデー型
生地量 ５００ｇ

コントロール（バター単品）

パウンドケーキの硬さ変化
バターケーキの硬さ変化®

バター：サンショート
２ ： １

軟← 硬さ →硬バター®
バター：サンショート＝２：１®
バター：サンショート＝１：１

バター：サンショート®
１ ： １

0

10

20

30

日数

しっとり＆ソフト
ボリュームＵＰ！
キメの細かさ生地比重についてより美味しいケーキを安定して作る為に生地比重の測定をお奨めします。

比重＝（カップ+生地）重量-カップ重量÷カップ容積
カップの容積は水を擦り切りまで入れた時の水の重量ｇ又は容積ｍｌです。

製品概要
分類
ショートニング（流動状）
原材料名 食用植物油脂、乳化剤、香料
保管温度 １５～２５℃で保管してください。
入目荷姿 １６．５ｋｇ／小口缶 ５ｋｇ小口缶×２／段ボール
１０ｋｇ／バッグインボックス
ご使用上の注意
最適な保管温度は１５～２５℃です。

シリーズ品®

「サンショート ＥＸ」
特に起泡力を高め軽いケーキができるようにしたタイプです。従来の１／２～２／３の時間で起泡させることができます（サンショート® との比較）。
後粉法では粉合わせ後の比重変化が少ないことも特長です。
また、生地の安定性が高くバームクーヘンなどで効果を発揮します。
起泡性乳化脂（当社アルエット、マーベライトシリーズ）との併用も可能ですので、幅広いケーキに応用できます。
ご使用方法は「サンショート® 」と同様です。
添加量 バタースポンジケーキ ３５％以上
バターケーキ シュガーバッター法 ２０％以上
オールインミックス法 ４５％以上
参考データ（バタースポンジ生地の起泡性）®

サンショートシリーズの起泡性（後粉法）
0.1®

サンショートＥＸ
サンショート

0.2

®

比重

0.3
0.4
0.5
0.6
0.7
0

5

10
時間（分）

15

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F） ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 （大都ビル）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）
大師工場〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
ＴＥＬ 044-281-2502（代表）
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

製菓用マーガリン®

クッキーランド ＣＫ

クッキーの食感改良が可能なマーガリンです。ショートネス性を向上させ、ザクザクとした食感のクッキーを作ることができます。
様々なタイプのクッキー生地やソボロで食感改良効果を発揮します。
食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）注） 「クッキーランド」は日油㈱の登録商標です。

®

●クッキーランド ＣＫの特長①クッキーの硬さが向上し、ザクザクとした食感を付与
配合されている乳化剤の作用により、生地を改質し、ザクザクとした食感に改良することができます。
焼成後の生地の硬さが向上するため、割れ防止にも効果があります。
②ハンドリングの良いマーガリンタイプ
通常のマーガリンと同じ硬さですので、生地の調製方法を変えずに、様々な製法のクッキー生地で食感改良効果を発揮します。

●食感改良効果

破断強度測定結果【伸ばし生地】 対粉％
マーガリン
５０％
上白糖
４０％
液卵
１５％
薄力粉
１００％
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
１％【測定条件】
室温、三角プランジャーを
１ｍｍ／秒の速度でクッキーを破断し、破断時の応力値を「硬さ」として評価しました。

●割れ防止効果【絞り生地】「汎用マーガリンのみ」の値を１００とした相対比較。

割れ傾向測定結果

対粉％

マーガリン
６０％
上白糖
４０％
液卵
２５％
薄力粉
１００％
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ ０.５％

【測定条件】
焼成品１枚を高さ１５ｃｍ
から水平落下させ、割れるまでの回数を測定しました。

●荷姿

１０ｋｇ段ボール●保管条件

要冷蔵（１０℃以下で保管してください）

製菓用機能性油脂

コロネーション®

●食感改良効果ザクザクとした食感のクッキーを作ることができます。
クッキー生地以外にも、タルト生地やソボロ生地、メロンパンのビス生地でも食感改良が可能です。
推奨添加量５～１０％●割れ防止効果
焼成後のクッキーの硬さが向上するため、割れ防止にも効果があります。
これまで出来なかった成型のクッキーが可能です。（薄い生地でも割れにくい絞りクッキーなど）。

●現行の風味を変えることなくクッキーを作ることが出来ます。
名
称
原材料表示
荷
姿
保存方法

油脂加工食品
植物油脂／ソルビトール、乳化剤、カゼインＮa（乳由来）
６ｋｇ（１ｋｇピロー包装×６個）／段ボール
要冷蔵（１０℃以下で保管してください）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）注） 「コロネーション／ＣＯＲＯＮＡＴＩＯＮ」は日油㈱の登録商標です。

●改良メカニズム＜クッキー生地のイメージ図＞
コロネーション®使用時

通常のクッキー生地
油脂

油脂
乳由来の
タンパク質

生地中に油脂が局在化することで生地のつながり低下⇒脆く割れやすいクッキーに①強い乳化力（乳化剤、Ｏ／Ｗ乳化）により
生地中に油脂が細かく均一に分散することで生地のつながり低下を抑制②乳由来のタンパク質により骨格強化⇒硬く割れにくいクッキーに●食感改良効果

破断強度測定結果【伸ばし生地】 対粉％
マーガリン
６０％
上白糖
５０％
液卵
１５％
薄力粉
１００％
ベーキングパウダー １％※コロネーション®はマーガリンを１０％置き換えて使用※クッキーランド®ＣＫはマーガリンと置き換えて使用【測定条件】
室温、三角プランジャーを １ｍｍ／秒の速度でクッキーを破断し、破断時の応力値を「硬さ」として評価しました。
「汎用マーガリン」の値を１００とした相対比較。

●割れ防止効果【絞り生地】

割れ傾向測定結果

対粉％

マーガリン
６０％
上白糖
４０％
液卵
２５％
薄力粉
１００％
ベーキングパウダー ０．５％
※コロネーション®はマーガリンを１０％置き換えて使用※クッキーランド®ＣＫはマーガリンと置き換えて使用【測定条件】
焼成品１枚を高さ１０ｃｍから水平落下させ、割れるまでの回数を測定しました。
※クッキーランド®ＣＫは弊社のクッキー改質用マーガリンです。

注） 「クッキーランド」は日油㈱の登録商標です。

製菓用機能性油脂・調理加工食品用改質剤

ＦＳエマルションＢＢ「ＦＳエマルションＢＢ」は水分を７５％含む
Ｗ／Ｏ乳化型ペースト状製品です。

●フィリング
みずみずしさ、柔らかさを発現します。
●ケーキドーナツ 揚げ油の染み込みを抑制します。
●ハンバーグ
歩留、ジューシー感が向上します。
名
称 油脂加工食品
原 材 料 植物油脂、加工油脂／乳化剤
荷
姿 １０ｋｇ バックインボックス／段ボール
保 存 方 法 要冷蔵（０～１０℃で保管してください）

食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）●ＦＳエマルションＢＢの特長
油脂

水

ＦＳエマルションＢＢは、水分を７５％含むＷ／Ｏ乳化型ペースト状製品です。

①加熱しても乳化状態を維持②加熱後も水分を保持
加熱による水分の蒸発を抑制
30分湯煎後の重量比（加熱前を100とした場合）

105
湯煎（沸騰水中）
３０分後乳化が壊れません

ＦＳエマルションＢＢ

95
水

85
75
加熱前

加熱後

③さらに水を追加しても乳化可能
ＦＳエマルションＢＢ

１００％

１００％

１００％

加水量

０％

５０％

１００％

状態

（※加水量を増やすにつれて、粘度は低下せずに上昇します。）

●フィリング

みずみずしさ、柔らかさを発現します
水分

チョコフィリング

水
分

水
分

水分が蒸発

コントロー
ル
生地中の水分焼成

硬くしまった物性ＦＳ
エマルション
ＢＢ

ＦＳエマルションＢＢ+生地中の水分乳化が壊れず、水分を保持●ケーキドーナツ

揚げ油の染み込み抑制します・ビーターにて低速２分、中低速２分攪拌。
・１０ｍｍ厚に伸ばし、３５ｍｍ×３５ｍｍカット。
・１８０℃片面３分フライ。

●ハンバーグ

みずみずしくて柔らかい物性・チョコレートと生クリームを４０～４５℃に加熱し混合する。
・予め混合した全卵と牛乳を加えて混合する。
・クリーム状に柔らかくしたﾘﾗﾅﾁｭﾗﾙｵｰﾍﾞﾙﾆｭCF40を加えて混合する。
・ＦＳエマルションＢＢを加えて混合する。
・クッキータルト生地に１２ｇ流し、網の上に載せて焼成する。
焼成温度 上火１７０℃
下火ＯＦＦ 網のせ
焼成時間 約２０分

汎用油脂

ＦＳエマルションＢＢ（５％）

ケーキドーナツの上面４ｍｍをカットしフライオイルの染み込みを観察

歩留、ジューシー感が向上します

焼成歩留（％）＜ハンバーグの焼成歩留＞＜ハンバーグのジューシー感＞
・あらかじめ粒状大豆たん白に３倍量の水を加えて吸水させておく（原料Ａ）。
・挽肉、食塩、香辛料を約３分間混ぜ合わせる（原料Ｂ）。
・原料Ｂに原料Ａおよびその他の原料を添加してさらに混ぜ合わせる（３分間）。
・円形に成型する（８０ｇ／個）。
・２００℃の鉄板で表裏９０秒ずつ加熱。
・２３０℃のオーブンで７分間加熱（焼成歩留測定）。
・急速冷凍して冷凍保管。
・電子レンジで加熱（５００Ｗ ２分間）。

ラード

ＦＳエマルションＢＢ

製菓・製パン向けフィリングクリーム®

マンダリン ５×２
機械耐性と保存性に優れたＯ／Ｗ乳化型フィリングクリームです。

●ブレンド特性
プレーンな風味（弱いミルク風味）なので、固形物・粉末・ペースト・液状の素材とブレンドすることでオリジナルのクリームを作ることが可能です。

●包餡適性
そのままでもブレンドしても包餡可能です。

●機械耐性
ポンプなどを通し、せん断力がかかった際にもクリームが柔らかくなりにくく、硬さを維持します。

●口溶けの良い食感
機械耐性に優れつつも、滑らかで口溶けの良い食感を有します。

●高保存性
水分活性を低く抑えており、常温での日持ちが良好です。

●耐熱性、冷凍耐性
焼成や冷凍解凍により分離しないため、様々な製品にご使用いただけます。

荷
姿 ５ｋｇピロー包装×２個／段ボール
保存方法 要冷蔵（０～１０℃）で保存してください。
食品事業部
本

社

〒150-6019 東京都渋谷区恵比寿4-20-3 （恵比寿ｶﾞｰﾃﾞﾝﾌﾟﾚｲｽﾀﾜｰ19F）

大阪支社〒530-0003 大阪市北区堂島2-4-27（新藤田ﾋﾞﾙ12F）
名古屋支店 〒450-0003 名古屋市中村区名駅南1-24-30 （名古屋三井ﾋﾞﾙ本館13F）
福岡支店〒810-0001 福岡市中央区天神4-2-20 （天神幸ﾋﾞﾙ4F）
札幌営業所 〒060-0052 札幌市中央区南2条東2丁目8番地1 大都ビル
大師工場
〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3
食品研究所 〒210-0865 神奈川県川崎市川崎区千鳥町3-3

ＴＥＬ 03-5424-6765（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＵＲＬ http://www.nof.co.jp
ＴＥＬ 06-6454-6568（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 052-551-6163（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 092-741-3211（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 011-281-9871（ﾀﾞｲﾔﾙｲﾝ）
ＴＥＬ 044-281-2500（代表）ＴＥＬ 044-281-2502（代表）「マンダリン」は日油（株）の登録商標です。

®

マンダリン

５×２応用例

チョコクリーム
原材料®

マンダリン ５×２

部
100.0

濃縮チョコレートペースト

4.0

練乳パウダー10.0

ココアパウダー

10.0

ゆずクリーム
原材料®

部

マンダリン ５×２

100.0

濃縮ゆずペースト

3.0

ゆず強化果汁4.0

いちごクリーム
原材料®

部

マンダリン ５×２

100.0

いちごジャム30.0

濃縮いちごペースト

4.0

抹茶クリーム
原材料®

マンダリン ５×２

ミントクリーム
原材料部

マンダリン ５×２

®

100.0

ペパーミントベース

4.0

チョコ(刻み）

2.0

部
100.0

抹茶パウダー

1.5

濃縮抹茶ペースト

5.0