｢ワイン酵母 の ホモタ リズム〔山梨大発研報告ノー163535‑38 1981〕

ト

ワイン酵母 の ホモ タ リズムにつ いて
山崎

豊彦 ･石 川貴 ･野 々村英夫

Homot
ha=sm in Wi
ne Yeasts.
ToyoHIKO YAMAZAKI,TAKASHI IsHI
KAWA, and HI
DEO NoNOMURA
Depart･ ofFerment
atl
On Technology, Faculty ofEngi
neeri
ng,
YamanashiUni
versi
ty, Kofu 400
Dat
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he occurrence of homot
halli
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nfot
Jr Of the five wi
ne yeaststrai
ns used were described. The test
ed strains showe
dahi
h f
g
requency offour‑
spored ascus formation (10‑30% ), exceptone strai
n whi
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spored ascL Spore clones from t
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gh sporulation ratehada self‑sporul
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r sporecult
ures, t
he f
ullt
et
rads were recovered wit
haf
requency of83 t
o 100 percent
and thelr SPOrulati
on ability showed 4 Spo+:0 Spo‑segregatlOm.

近年の微生物遺伝学におけ る技術革新 は,酸造微生ては, さだか ではない.そこでまず,保有株 を 2回の勿の育種改良に大 きな影響 を与 えている. この ことは麦芽寒天稀釈平板培養法に よ り純化 し (実用酵母 にお7イン酵母 において も例外ではな く, その遺伝学的基

け る純化操作の可否は不問)たのち,分類同定試験 を堅知識が漸次集積 されつつある.
1･2)
そこで我 々は,柿L｡dder4)の方法に準 じて行 った. まだ,種(species)

モ皇保存の ワイン酵母 16
株 に関す る知 見 を得 る目的 で, の同定 には至 らないが, いずれの株 も多穣 出芽 で増殖との分難字的並 びに遺伝学的性質につ き種 々検討 中です る球形 又は楕円形の細胞 より成 り, 2%酢酸 カ リウちるが, とl)あえずその内の 5株 (Table 1)につ い

ム寒天培地上 (25℃ 7日間培輩 )で,球形 または長楕〔,いずれ もSacc
haromyces 属酵母 であ り, 内 4株

円形の胞子 を, 1子の う当 り 1‑ 4個形成 した.ブ ド)､
ホモ タリズム株 であることを示唆す る結果 を得 たの

ウ糖 を強 く発辞 し.硝酸塩 は資化 しない (結果の標示CJ
報告す る.

は種 の同定試験結果 と併せ て後報 で行 う予定 ).これ

供試株は,以前に国内外か ら集め られ, ワイン酵母らの結果か ら,供試群母 はいずれ も Sacc
haromyces

ヒして年一回麦芽寒天斜面に相継がれ, 4℃に保存 さ属酵母 と考 えた.無胞子酵母 (Torulops15)とされて1て来た ものであ る. 1965
年小原が, ドイツ, ガイゼいた5) Jereg‑ 5 (R IFY7129)は,低頻度 (1メ‑ イム研究所か ら分譲 を受 けた Champagne eper‑ascus/3‑ 4×103cells)であるが, 2胞子佳子の う

ay1936‑ 1以外の株は R IFY (山梨大学発酵研究の存在 を M61
1er 法で染色確認 した.

斤)の整理番号 で保有 されていたが, その詳細 な由来

そのほかの 4株は高い胞子形成率 (10‑30% ) を示

ま不明である. また, これ ら保有株の分類学上 の位 置し, その単胞子培斐株 もまた子の うを形成 した.そこら,後藤 ら3)によt)Saccharo
mycescerevisiae にで, これ ら 4株 を二世代 にわた り四分子分析 を繰返 し司走 された Charenle/lne Cha
7Ti
Pagne (R iFYた.すなわち,Sllerman 型の顕微解剖器 を用い,148),Cruess 66 (R IFY7149)以外の株 につい

snai
lgutj
ui
ce (カタツム リの腸管 を採取 し調整)で

■
■

36

山崎 ･石川 ･野々村

Tabl
e1.

Ori
gi
Tland sporulati
on abi
lit
yoft
hewi
neyeastst
rai
nsused.
Frequency
ori
gin

No.

RI
FYx71
29 Je,ez‑5RI
FY 71
48 Charentefi
nechampagne
RI
FY 71
49 Cruess66RI
FY 71
87 0C‑2G18"fO.
fr:sact?
.
sn b'Remarks(%)

CommonnameStoc
kcultureswithRIFY llumber.

Tracex sacc
haromycessp･
10 Sacc
haromyces cerevISiae 3)1
5 Sqccharomyces cerevL
Slae 3)30 Sacc
haromyces sp･

champagneeple9r
3n
6a̲yl 冒5tr
asicnheudngr
fsoa:sttha;t, 1｡ 旦acchar｡mycess｡.
Geisenheim,Germany in1965.

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ty, Kofu,Japan. = G‑
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XOne asc
us l
岨Sdet
ect
edperseveralfields. Theascicont
ainedonetot
wo s
pheroidalorprolateempsoi
dalascospores.

処理 (室温で約 30分間) した子の うか ら分離 した四分OC‑ 2か らランダム胞子分椎法に よ り,安定 な接合

子 の,生存率 (四分子 回収率 ) と胞子形成能 を調べ た. 型 を示す一倍体 を分離 してお り, ここで供試 した株 とその結果 (Table 2),解析 した タロンはいずれ も83は異なるもの と考 えられ る.

g分子 回収率 を示 し, その胞子形成能 はす‑ 100%のP
べ て 4Spo+:OSpo に分離 した. この結果は,供試

Sacc
haromyces 酵母のホモ タ リズムは,大鳴 らの氏
ワイン酵母が ホモ タ リズム株か または高次倍数体 (rolling element:
一連の研究に基づ き提唱 された cont

IFY7148, G‑18は少な くとも六倍体,他 2株 は八casset
teモデル 12)に よ り分子遺伝学的に説明 されてい倍体以上 )であるこ とを示唆す る. ところが,実用酵る. また, この ホモ タリズム遺伝子 を利用 して,実用

母 におけ る高次倍数体の存在は EmelS6)や高野 ら7)に酵母の工費的適性が倍数性の面か ら検討 されは じめ よよ り指摘 されてはいるが,高次倍数体 の うちで最 も一うとしてお り13),す でに報告 14)もあ る.供試 ワイン酵

般 的な倍数体 は四倍体 であ り, それ以上の倍数体 は人母 の倍数性 に‑
7‑ては,種 の同定試験 と共に 目下検討

工 的交配に よ り造成 され る と考 え られている8). また, 中である.
高次倍数体 の子孫には不規則分離に よる異数体 の出現,胞子生存率の低下 (四倍体 で約 30%9))が示唆 されて要旨いる. したが って. ここで観察 したワイン酵母 とその子孫 である単胞子培養株 の示す高 い四分子回収率 と胞供試 した 5株の ワイン酵母 (Jere2:‑5, R IFY

子形成能 は,供試 ワイン酵母のホモ タ リズムに起因す71
29,Charent
efi
nechampagne 氏 IFY71
48,ると考 えた.この結果は,南アフ リカ StellenboschのCruess66R IFY 71
49,OC‑2R IFY 71
87,

ブ ドウ ･ブ ドウ酒研究所の 5株, ガイゼ ンハ イム研究Champagne epernay1936‑ 1)は, いずれ も所の 2株 のワイン酵母が ホモ タ リズム株 であった とす

Sacc
haromyCeS 属辞母 であ り,内 4株 がホモ タ リズ

る ThorntonlO)らの結果 を支持す る.なお,席 らll)
はム株 であるこ とを示唆す る結果 を得 た.

37

ワイン酵母 のホモ タ リズム

Table2.

Tet
rad anal
ysi
soft
he wi
ne yeastst
rai
ns (P)and thei
rsporec
ultures(S).

straina)

Genera‑N0.0fasci
Recovery(%)
of Segregat
ion ofunt
etradssDOrulati
on ability c)dissect
ed recovered b) fti｡｡
(A)
(B)
(B/A)
Spo+ : Spo‑400060
0860
6908P

RI
FY 7
187

40 0

許

100
1000P

6200RI
FY 71
49620P44444

S0101080
11RI
FY 71
48‑
1A

許G18 霊〉;a)Tet
radsderivedfrom t
he wi
neyeaststralnS (e.g. G‑18)arerepresent
ed as
he strain, 4istllenumberofan ascus
G‑18‑4A, where G‑18ist
he number oft
andA isthe symbolo
faspore.
isted.
b)Asciin whichallfourt
etrad clones wererecovered arelC)Spo+ spo‑i
ndi
cat
eposi
ti
ve:negati
vesporulati
on ability
2胞子性子の うを痕跡的に しか形成 しない Jerez‑5を除 く,他の 4株 (4胞子性子の う形成率 10‑30%)の単胞子培養株 は,子 の うを形成 した. これ ら 4株の5)横塚勇,後藤昭二 :山梨大学醸酵研報告 ,9,99(1962)6)EmeAis,C.C. :Europ.Brew.Cony.Proc.

ワイン酵母 とその単胞子培養株 は, 四分子分析 で83%Congress,Vie
nna 1961,p. 205(1961)

以上の四分子 回収率 を示 し, その四分子 におけ る胞子7)高野 勇,書栖 肇,寺 島 豊 :酵工 ,44, 150形成能の分離パ ター ンは 4Spo+:OSpo であった.

(1966)
8)MortiI稚r,R.K.
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he YeastSaccharo
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,St
rat
hern,

38

山崎 ･石 川 ･野 々村

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borLa
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