▼「子ども食堂」での連載

畑 竜介 氏 （出張シェフ＆イベントプランナー）――食と憩いのデザイナー応えて活動してきた。今

畑氏は、そのニーズにーに移し替えお皿やタッパできるようには、約６００件以上の出得し、その後の２年間でこともあるという。こう究では料理本をつくったなった。小学校の自由研で、料理づくりが好きに た（既述）。

８００人くらいに増加したが、２年後の今では１数は５００人ぐらいだっるだろう。コロナ・ショ であった。コロナが日本ックは、いま、国民や世 に広まり始めた頃で、いつくり、保存回のコラムの作成のためネスであった。

フランスでの実地研修はる。出張シェ

そのシゲキは、さらに精神的な面でも鍛錬されに、久し振りに畑氏と当となった。

た。ミシュラン三つ星レ

フの仕事は、除し、解説や調理器具を掃意見交換をし方の事務所で会い、イン筆者の誤解は、出張シタビューを行った。

ェフは、夕食やパーティストラン『トロワグロ』部門に配属され、大量ので実習出来た。魚料理の魚介類のさばき腕を上げ

佐藤 建吉

家 庭 で は、て終了となる。

代表理事

ーなどの食事１食の料理

一般社団法人 洸楓座を作るのかなと思ってい年後、同じく銀座の肉料張シェフ依頼の実績をもして、高校は調理師免許 が増え、次第に、新しいた と い う。「 出 張 シ ェ界の人々の暮らしや生活 まからちょうど２年前での有様にも多くの変革を ある。東京の大森駅からコロナ禍で在宅ワークどが登録しておく。２０

２０年５月当初は、そのいる。二つの顔をもつ新しいタイプの料理人だ。在宅ワークで、仕事や育児で手が回らないときに、食事の準備の時間から解放は、主婦にとっては頼りになる出張シェフであとで、けっこう人気となことができる、というこを家庭で居ながら食べるるが、プロの作った料理

求にすぐ答えてつくる技

も、いろいろの食材や要あるので、家庭に伺ってまだ若いが経験が豊富で れる由縁である。

銀座のレストランなど、 ゆえに、いい顔がつくらーレストラン、さらには 充実感を得て帰宅するがる。そうしたっている。写真には、畑依頼を受け訪問する地満足度も高いようだ。

心がけており、依頼者の 竜介氏は、実は、新たなのものを活かすことにも に応えて活動している畑

新企画のビジネス展開

域としてシェアダイニン

は、東京と大阪のそれぞし て お 皿 で 提 供 さ れ る 住するという。今度は、レストランでは、注文 月には沖縄の宮古島に移展開を求めて、今年の５グがカバーしているのれ一円であるが、拡大しが、出張シェフではつく こ れ ま で の 経 験 を 活 かる様子も見ることができ し、現地からのオファー

２回目は、初回とは異な依頼されることもあり、こうして訪問し、最度生面での気配りや応答力 る 新 展 開 ビ ジ ネ ス を 行や調理法、さらに健康衛 おもてなしと喜びを与えあり、要求に応えること 株式会社の代表となり、環境志向が高い依頼者も をするという。自身が、高い。また、健康志向や イベントの活動ビジネスら出張シェフの派遣依頼

アでも取り上げられるより、 依 頼 者 の 期 待 も 増も 問 わ れ る。 畑 氏 は、 う。なるほど彼はＶ の ド ラ マ『 バ ン ビ 〜 にインパクトを与え、まこ と が で き な く な り、 張 料 理 人 お よ び 表 参 道す。家庭の食事では、子日々が観客の目にさらさ やること＆できることはる。子供たちは、関心が もあり、食とキャンプとされる。シェフは調理予め聞き、シェフが派遣どもたちは好き嫌いもあれる舞台俳優の立場であ 沢 山 あ る。 東 京 を 脱 出▼エフェクト道具の要である包丁やるが、親子の関係では改が く る。 そ の 要 求 に 応エプロン（コックコー善できなくとも、出張シノ！』が放映され、料理 た記念日やパーティーのト）などをもって家庭歳、を訪問する。出張時間ぐ）の、いわゆる「子ど例えば、週刊誌ＡＥＲ

ス・イタリア料

高校の先生の薦めもあ のが「出張シェフ」ビジ

理マスターカレる。自身の勉強、すなわ し、地方に良さや自慢のサイトをつくり、ＴＶやニューに合わせ予め購る。調理の素材は、メ具を活かして料理を作所持し、家庭の調理器は、最少の道具だけをン、その後国内では個人校、フランスのレストラにもなる。彼は、調理学で、思わぬ切掛けづくり取り上げられているのは、ＴＶや雑誌などにもスもある。とくに、畑氏でシェフをサポートしてトロプラン』のキッチンは、表参道にある『ビスかりではなく週末の夜にだが、彼は出張シェフばスであるかもしれない。 【参考】（＊）写真引用先

は、ぴったりの新ビジネ

き だ っ た と い う 畑 氏 に だ。

家庭料理がもともと好 雑誌を賑わして欲しもの入して準備して頂くこレストランからファミリ

PROFESSIONs/interview/
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品目の料理を間で、とが多いそうだ。３時

畑 氏 の 場 合、 最 近 「 食 育 」 に つ な が る ケ ーるという。

ち修業の場である。

も食堂」で、今では、よ 「 子 ど も 食 堂 」 は 閉 店。 『 ビ ス ト ロ プ ラ ン 』 の 料 うになった。
理人としての活動をスタり、入学した東ッジには高校以インするに有効ェフの専門家の説明や調え、 家 族 構 成 や 年 齢 性ォッチ９」／ＴＢＳ「Ｎ「ヒル『〝出張シェフ〟で生き残 「 出 張 シ ェ フ 」 の 報 道 で レ ン ゲ の 気 持 ち 」

上に満足。とくであった。それ理したものでは、有効な別、また好き嫌いなどをスタ」／ＴＢＳ「ＮＥＷナンデス」／テレビ朝日に、実技と結び子どものころから畑氏でもまだ、学ぶは一般には３時間であた。この局面で登場した彼は、写真のように表た。

ＴＶに登場した。５月５

情が明るい。また、トーＡ／ＮＨＫ「ニュースウ

日のＮＨＫ‐ＴＶの夜９京の辻フランートした。

当時、新型コロナで休時からの番組。タイトル」／日本テレビ「メそうしたある日、畑氏が校の事態となっている子Ｓく聞く言葉であった。

供たちを受け入れて、学クも軽快だ。こうして、「週アでしばしば取り上げら 「グッドモーニング」

は、畑氏が多くのメディ／テレビ東京「特命！池刊ニュースリーダー 」の家庭では、朝ごはんを身。何よりも教▼今後の展開氏が調理した料理の写真を持っている。同時に旬 でもあり、社会のニーズ

調理した17皿／左上からキャロットラベ、鶏肉のフリカッセ、ハッシュドビーフ、型なしキャッシュ、グラタン・ドフィノワ、サツマイモのポタージュ、人参とささみの粒マスタードマリネ、紫キャベツのシュークルート、カボチャとリンゴのマリネ、ミートボールのトマト煮込み、サーモンのソテー、ほか。（写真＊）の一例を示す。

食べるのであ分けて家族でこれを何食にた。意思疎通は大変だっ

品目以上をつくるのであこれは、今でも家庭の原 たが、料理のほか、シェる と い う。 つ ま り、「 作式会社シェアダインが展こうした共有した生活で での職場修業も貴重であり置き」をするのだそうに卒業後、東京・自由があ っ て 欲 し い。 彼 自 身 った。この経験は、帰国子ども食堂であった。そスがあった。一般家庭をは、小さい頃からお駄賃 後に大きく貢献した。結たが、実は、まとめて訪ね、主に作り置き料理点であり、コロナ禍でも フとして、あるいは厨房００円で食をサービスし 『 ラ・ ビ ュ ッ ト・ ボ ワを用意する出張料理サーだ。

開する出張シェフサービ

ゼ』に就職。その後、株制で家の手伝いをすると 果、その後、若くして副丘近くのフランス料理店式会社ラムラに転職し、ビスを行う。２０２１年

こでは、子どもには、１歳、シていた。企画プロデュー
銀座のフランス料理店

サー＆経営者は歳であっェフの畑氏は理専門店『Ｎ９Ｙ』に異つ。その料理人として、がとれる農業高校へ。実 生活習慣となった。する

フ」が認知された。このマッチングサイトの業

ランスで修行してきたと動し、副料理長に就任、多様なレストランで経験

習の時間が楽しく料理づ と家庭での食事の回数やマッチングサイトに、ユ両 親 も 喜 ん で く れ た の 料理長になることもできいうシェフとして紹介さフレンチを修業してきを重ねてきた畑氏が活動

くりが好きだった。２年 人数が増え、主婦の仕事た。畑氏はフレンチをフ 『 ギ ン ト 』 に 配 属。 約 １ 度のレビューＮｏ１を獲れた。登校できない女子た。２０１７年、ファミを始めると、フランス料生になると、イタリア料 も負担となる。こうして務は、シェフや栄養士な大生、春からは高校生にリーレストラン『１００理をベースにした家庭料つくり出している。今回 ５分ほど歩いた団地の近10（ つ む め、子どもたちも集まる ス『シェアダイン』の出 やＴＶなど数々のメディ 理をテーマにした日本Ｔ 家庭料理は、日常の食事 ーザーである家庭などか ているようだ。
Tsumuguは、 そ う し た 生 活 変 革 くで、子供の居場所をや▼出張シェフの業務

日畑氏と筆者の出会いなる女子中学生が、手伝本のスプーン』を経て、理が大好評を博し、雑誌ならば、その時代の変容 である。
は、「 コ ロ ナ・ シ ョ ッいしていた。子どもたち

２０２０年５月、出張シク」と呼ばれるようにな は、２０２０年３月の居場所には相応しい〝ェフのマッチングサービ

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人への憧れはさらに増し 日もあるので重要となっが、社会変革となるプロ っ て い るセスの一例を紹介したい。それは、新規ビジネスの例でもあり、それを為した人物の紹介となる。
「出張シェフ」という職業がフツーになりつつコロナがまん延し始若者〟の活動である。

〝若者〟に、コロナが沈静化した に 乗 れ る の は、ロ ナ 禍。 今 か ら 数 年 後 くり、あるいは、その波

なお終息の目途がないコ 人である。社会変革をつ２年以上も経過したが 人物紹介では、最も若い歳）である。本コラムの回紹介する畑竜介氏（ニアとしての人物が、今第㉗回は、「苦境の飲食業界」、りへ』で、社会変革や働れた。彼の業務は、フラ家族全員で食べるのが決師の技を見せつ

依頼先のキッチンでの最終移し替え（写真＊）出会い～挑戦者の履歴書
習や交流をする居場所がき方改革の予波が来ていンス料理をベースにしたた。

むぐ出張料理人との切りべたことは、自まりだったという。おいけられ、シゲキ作の料理をデザ

しいごはんを皆で一緒に▼料理作りの経験

ついた理論も学
口 を も つ。 結 果、
「出張食べ、時間を共有する。

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上ベンチャーズ」ほか。
畑竜介氏は、東京生まシェフ」ビジネスの拡大作り置きで、思い出をつれ。東京都立農業高等学にも繋がった。

▼畑竜介氏の取り組み

校からエコール辻東京のその例には、当時、株マッチングサービス▼「出張シェフ」

辻フランス・イタリア料
理マスターカレッジに進学した。１年後には、辻調グループフランス校で学んだ。２０１１年２月

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NEWSある。その導入のパイオ

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チャレンジする
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畑竜介氏近影2914
2022年（令和4年）3月7日

新エネルギー新聞
隔週 月曜日発行

第207号