2209-30SE

Vol.2

一部抜粋版

定価 3,300 円（本体 3,000 円+税 10 %）スチ ームコンベクションオ ー ブン
レシピ 集

タニコー株式会社
本社 ：〒142-0041

StConOV_cover_Pre.indd 全ページ

東京都品川区戸越1-7-20

TEL 03-5498-7111（代表） URL ：h t t p s : // w w w.t a n i c o . c o .j p/

2022/09/02 17:45

目次

機 能につ いて •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

4

スチームコンベクションオーブンレシピ

肉料理

Meat

卵・豆料理

Egg & Bean

ローストビーフ ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

6

ローストチキン •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 18

温 泉 卵 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 56

卵 豆 腐 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 60

ハンバーグ ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••8

鶏肉の照り焼き ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 20

ゆで卵（ 半 熟 ）••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 57

スパニッシュオムレツ ••••••••••••••••••••••••••••••••••• 62

冷 凍 ハンバーグ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 10

チキンディアブル風 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 22

ゆで卵（固ゆで）•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 57

五目豆 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 64

ローストポーク •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 12

蒸し鶏 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 24

茶 碗 蒸し ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 58

豚角煮 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 14

親 子 丼 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 26

焼 豚 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 16

米・パン

魚料理

Fish

御 飯 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 66

きのこの炊き込み御飯 •••••••••••••••••••••••••••••••••• 70

粥 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 67

トースト ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 72

鮭切り身焼き（ａ）•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 28

秋 刀 魚 塩 焼き •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 33

赤 飯 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 68

冷凍クロワッサン •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 73

鮭切り身焼き（ｂ）•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 29

鯵の開き焼き •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 34

鯖切り身焼き •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 30

サワラの西 京 漬 焼き ••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 35

冷 凍 鯖切り身焼き ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 31

カレイの煮付け ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 36

鯖味 噌 煮 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 32

白身魚のホイル焼き ••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 38

野菜料 理

Vegetable

デザート

Rice & BreadDessert

スポンジケーキ ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 74

アップルパイ ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 82

型抜きクッキー ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 76

リンゴのコンポート ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 84

シュー生地 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 78

カスタードプディング •••••••••••••••••••••••••••••••••••• 86

蒸しパン ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 80

ブロッコリー ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 40

かぼちゃの煮物 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 46

にんじん •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 41

さといもの煮物 ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 48

じゃがいも丸 蒸し •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 42

肉じゃが •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 50

冷凍アスパラガス ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 43

筑 前 煮 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 52

焼きそば ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 88

マカロニグラタン •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 92

ほうれん草のお浸し •••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 44

きんぴらごぼう ••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 54

シューマイ •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 90

冷 凍 肉まんじゅう •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 94

その他

Other

サポートシステムとテストキッチン 紹 介 •••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• 95

23

レシピ集に対レシピ集に対応しているタニコーのスチコン機応しているタニコーのスチコン機種種（2022年8月現在）

オプション機 能について（DXタイプのみ）

6段・10段Basicタイプ

DXタイプ

自動ダンパー開閉機能

ファンスピード調節機能

庫内の湿度調節ができます。ダンパーの開閉を設定することに低速（デリケートな調理）から高速（強い風を必要とする調理）まより、食材から発生される蒸気を庫外へ排出することが可能にで、庫内の風量を食材に合わせて最大5段階に調節できます。

なり、食材の表面をしっかり焼き上げます。

風に影響を受けやすい食材に最適です。

ファン回転方向調節機構

ファン間欠切替機能（前転・双転・後転）
TGSC-A10DC（R/L）
TESC-A10D（R/L）

TGSC-A6DC（R/L）
TESC-A6D（R/L）

TSCO-101GBC（R/L）
TSCO-101EB（R/L）

TSCO-61GBC（R/L）
TSCO-61EB（R/L）

調理方法に合わせて、庫内ファン回転方向を調節することがで調理方法に合わせて、庫内ファンを一定時間ごとに回転／停止きます。これにより、食材に均一に熱を伝え、焼きムラ、蒸しムラすることができます。

を軽減します。

レシピ集の見方
（例）

コンビ

調理モード
アイコン

120 ℃
100 %
30 分

◎ 1 /1サイズ 2 5 m mホテルパン◎ 1 /1サイズ ホテルパン用 敷 網

調理温度
スチーム量

※「オプション」についてはDXタイプのみ対応となります。

調理時間

調理のポイント・調理をする際は、必ず設定温度まで立ち上がってからホテルパンを投入してください。
・蒸し物などのスチーム調理や、焼き物などグリッドを使用する料理のときは、下に結露や焼汁がたれる場合があります。
そのため、下段に汁受けとして25ｍｍホテルパンを入れて調理することをおすすめします。
・スチームコンベクションオーブンで煮物を調理するときは、通常に比べて煮汁の蒸発が少ないため、味付けは濃い目にしてください。

使用備品

また、加熱中煮汁から浮き出ている部分の乾燥を防ぐため、 落とし蓋代わりにキッチンペーパーを使用してください。
・庫内はファンが回っているため、クッキングシートの余った四隅は切り落とすと、食材への影響を防ぐことができます。

調理モードについて
スチーム調理・においの強い食材を調理した後、におい移りが気になるときは、付属のシャワーで庫内をさっと流すことで軽減されます。
（シャワーを使う際は、庫内温度を必ず60℃以下まで下げてください。）

ホットエアー調理

スチーム調理は、水を沸騰させた水蒸気により食材を間接的に加熱風（ホットエアー）をファンによって強制的に庫内に対流させ熱する調理法です。水蒸気は強力な熱エネルギーを持っており、て食品のあらゆる方向から均一に加熱しムラなく調理することこの気化熱を利用して食材を加熱します。鍋を使って「茹でる」が可能です。肉類、魚類の焼き物はもちろん、グラタン、パイ、ピ「煮る」といった調理法と比較してビタミン・ミネラルなど栄養素のザ、お菓子、パンなど幅広いメニューに対応できます。

※レシピ等記載されている調理データは参考例です。
食材の種類・形状・容量・品質などにより多少異なる場合がございますので、御了承下さい。

備品についてスチームコンベクションオーブンで主に使用する備 品です。

損失が最小限に抑えられ、食材本来の味や色彩が保たれ、食材の持ち味が生かせます。異なる食材を同時に調理してもにおい移りがないので、一度に多種類の食材を調理することができます。

コンビ調理
熱 風（ホットエアー）と蒸 気（スチーム）を組み合わせたコンビ

・パワースチーム調理（DXタイプのみ）
大量のスチームにより加熱する調理法です。常に新鮮なスチームを庫内に送り続けることで、大量の食材をスピーディーに力強く蒸し上げます。※スチーム100℃でパワースチームに設定した場合です。

・バイオ調理スチームにより庫内を加熱し、30〜99℃の設定範囲で温度を一定に保ち、食材を優しくじっくりとスチーミングするので、食材の 持 つ旨 味を大 切にして 調 理 することができます 。通 常 のスチーム（100℃）では熱が高すぎてしまうテリーヌ・プリン・茶碗蒸しなど、温度にとてもデリケートなメニューが程良い仕上がりになります。また、真空調理や冷凍食品の解凍などもこのモードを使用します。
〈6・10段 Basicタイプをお使いの場合〉
スチームモードを選択すると、温度設定が変更できず、約100℃になります。低温スチームで調理したい場合は、バイオモードを選択し庫内温度を30〜99℃の範囲で設定してください。

4

ネーション調理モードです。焼き物調理では、熱風に蒸気が加わることで食 材の乾 燥を防ぎ、歩 留まりが高く（ 焼き縮みが少ない）ジューシーな仕上がりが得られます。また、熱効率が良くス

ホテルパン（25ｍｍ）

穴あきホテルパン（65ｍｍ）

グリッド

ホテルパン用敷網

ホテルパン専用蓋

ノンスティックアルミ親子パン

ステンレステフロンホテルパン

波型アルミテフロンホテルパン

クッキングシート

ピーディーに仕上がります。煮物調理では、直火ではないので焦げつきや煮崩れの心配がありません。スチーム量は数段階に調節可能なので、メニューによって使い分けることができます。

芯温調理
食材の中心部分の温度を測りながら調理する方法で、『 芯温センサー 』を食材に刺して調理を行い、調理する食材の内部温度が設定した温度に達すると画面（6・10段DXタイプのみ）とブザーでお知らせします。
「スチーム」「コンビ」「ホットエアー」「バイオ」などすべての調理方法において使用できます。今まで勘や経験に頼って行っていたものを、正確に温度を測定しながら行うことにより、誰でも同じ状態に仕上げることができます。また、正確な温度管理が可能なので食中毒予防もできます。芯温センサーを食材に刺す時は、食材の中心部分に芯温センサーの先端が届くように刺してください。

5コンビ

230 ℃
20 %
8分

まず始めにオプション

食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが指 定の調 理モード・ 調 理 温 度で立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

ファン双転◎ 1 /1サイズ 2 5 m mホテルパン◎クッキングシート

ハンバ ーグ［材料（12人分）］
牛ひき肉・・
・420g

サラダ油・・・15ml

豚ひき肉・・
・420g

スプレー油・・・適量

たまねぎ・・・250g
生パン粉・・
・60g
牛乳・・・85mlⒶ

卵・・・85g
塩・・・3.6g
胡椒・・・適量
ナツメグ・・
・適量2［下準備］

1 たまねぎをみじん切りにします。
2 フライパンにサラダ油を熱し、1 のたまねぎをしんなりするまで炒め、皿に広げて冷ましておきます。

3 ボールに牛ひき肉と豚ひき肉を入れ、よく混ぜ合わせます。
4 3 に 2 のたまねぎとⒶを加えてさらに混ぜ合わせます。
5 4 の生地を100gずつに分け、中の空気を抜きながら形を整えます。
6 クッキングシートを敷いたホテルパンに 5 のハンバーグを並べ、スプレー油を吹き6つけます。

7 オプション機能を設定します。
8 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、コンビモード（20%）
230℃で8分調理します。

9 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
Point
大量調理の場合ホットエアーモードを使用してください。
（目安としては、庫内容量の2/3以上を調理する場合です。）

表面の乾燥を防止
下準備6でハンバーグ表面にスプレー油を吹きかけることで、表面が乾燥して固くなり過ぎるのを防ぎます。
8

9

コンビモードで6

ふっくらジューシーに︒［調理］

9190 ℃
80 %
12 分

オプション

まず始めに

食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが指 定の調 理モード・ 調 理 温 度でファン双転

立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

◎ 1 /1サイズ 2 5 m m 波 型アルミテフロンホテルパン

鶏 肉 の 照り焼き
［材料（6人分）］
鶏もも肉・・・6枚（280ｇ／枚）Ⓐ

醤油・・・100ml
みりん・・・100ml［下準備］

スチームを使 うことで︑ふっくら焼き 上がります ︒

コンビ

2

1 Ⓐを合わせて調味液を作ります。
2 鶏もも肉は厚みが均一になるよう広げ、1 の調味液に2時間以上漬け込みます。
3 波型アルミテフロンホテルパンに、2 の鶏もも肉を並べます。
［調理］

4 オプション機能を設定します。
5 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、コンビモード（80%）

3

190℃で12分調理します。

6 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
Point
波型アルミテフロンホテルパンが無い場合

625mmホテルパンにクッキングシートを敷いて（または薄くサラダ油を塗ったホテルパン用敷網を敷いて）調理してください。

真空パックで漬け込み時間を短縮
調味液に漬け込む際に真空専用袋を用いて真空パックすると、調味液が少なく、漬け込み時間を短縮できます。
※市販のビニール袋を使用しても調味液が少なくなります。ただし、漬け込み時間は通常時と変わりません。

2021

コンビ

120 ℃
100 %
30 分

まず始めに食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが指 定の調 理モード・ 調 理 温 度で立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

◎ 1 /1サイズ 65 m mホテルパン◎ 1 /1サイズ ホテルパン専 用 蓋◎キッチンペーパー［材料（16人分）］
カレイの切り身・・・16切れ（150ｇ／切れ）

味のムラもなく ︑1

しっとり煮 付けられます ︒

カレイの 煮 付 け
生姜・・・100g
醤油・・・150mlⒶ

みりん・・・50ml
酒・・・100ml
砂糖・・・50ｇ

4

だし汁・・・400ml［下準備］

1 カレイの表面（皮目）に十字の切込みを入れます。
2 生姜は皮付きのままスライスします。
3 ボールにⒶとだし汁を混ぜ合わせて、調味液を作ります。
4 ホテルパンに、1 のカレイと3 の調味液を入れ、2 の生姜を散らします。
5 キッチンペーパーを落とし蓋代わりにし、ホテルパン専用蓋をします。

5［調理］6 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、コンビモード（100％）
120℃で30分調理します。

7

7 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
Point
調理後10〜20分位休ませることにより、しっかり味が染み込みます。
3637

コンビ

まず始めに

140 ℃
100 %
40 分

食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが指 定の調 理モード・ 調 理 温 度で立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

◎ 1 /1サイズ 65 m mホテルパン◎ 1 /1サイズ ホテルパン専 用 蓋◎キッチンペーパー

肉じゃが1［材料（15人分）］
じゃがいも・・
・1.5ｋｇ
豚こま肉・・・400g

砂糖・・・70gⒶたまねぎ・・・500g

醤油・・・140ml
サラダ油・・・15ml

5

［下準備］

1 フライパンにサラダ油を熱し豚こま肉を炒めます。
2 じゃがいも、にんじん、たまねぎは一口大に切ります。
3 白滝は熱湯で湯引きして、適度な長さに切ります。
4 ボールにⒶとだし汁を合わせて調味液を作ります。
5 65mmホテルパンに1 の豚こま肉、2 の野菜、3 の白滝、4 の調味液を入れて、キッ

5

チンペーパーを落とし蓋代わりにし、ホテルパン専用蓋をします。

［調理］

6 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、コンビモード（100％）
140℃で40分調理します。

7 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

7調 味 液 と下 準 備した材 料を白滝・・・400g
だし汁・・・1500ml

一緒に入れて調 理 ︒

にんじん・・・250g

みりん・・・35ml

Point
調理終了後に一度冷却し、再加熱を行うとより中まで味が染み込みます。
5051

230 ℃
40 %3分オプション

◎1◎ 1 /1サイズ グリッド

まず始めに食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンがホットエアー

指 定の調 理モード・ 調 理 温 度でファン双転

立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

トーストで3分調理します。

4 調理が終わったらグリッドを取り出します。

食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが指 定の調 理モード・ 調 理 温 度でファン ファン
双転 中低速立ち上 がっていることを必ず確がっていることを必ず確認してください。
認してください。

冷 凍クロワッサン

1冷凍クロワッサン・・・10個（55g／個）

3［下準備］

3

1 ステンレステフロンホテルパンに冷凍クロワッサンを並べます。
［調理］

［下準備］

2 オプション機能を設定します。
3 スチームコンベクションオーブンにグリッドを投入し、コンビモード（40％）230℃

まず始めに※ホイロ後冷凍生地を使用しています。

食パン（6枚切り）
・・・6枚

［調理］

オプション

［材料（10個分）］［材料（6枚分）］

1 グリッドに食パンを並べます。

170 ℃20 分◎ 1 /1サイズ 2 5 m mステンレステフロンホテルパン

172

解 凍 ︑発 酵 不 要の生 地を使ってこんがりと︒

コンビ機 能を使い︑高 温で短 時 間 調 理 ︒

コンビ

42 オプション機能を設定します。
3 スチー ムコン ベクションオーブンにホテ ル パンを投 入し、ホットエア ーモ ード
170℃で20分調理します。

44 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
Point
発酵が必要な生地を使用する場合ホイロ（または室温）などで発酵してください。
73

「 美 味しい！」をつくる
サポートシステムとテストキッチン紹介

食に関するスペシャリストが勢ぞろい。
コーポレートシェフ・管理栄養士・栄養士や、各方面のフードスペシャリストが調理に関するご相談にお答えいたします。
また、メニューに合わせて適切な調理モードの設定をご提案いたします。

分 蒸 すだけで中 まで熱々︑ふっくら︒

ご要 望に合わせてセミナー開 催 。

20

スチーム100 ℃
20 分◎ 1 /1サイズ 65 m m 穴あきホテルパン

お客様のご希望に合わせ、コーポレートシェフが様々なスタイルのセミナーやデモンストレーションを行います。
スチームコンベクションオーブン
初心者向けセミナー
幼稚園・保育園、病院など各施設に合わせたセミナー
新調理セミナーなど

まず始めに食 材を投 入する際には、スチームコンベクションオーブンが使える、試せる、便便利なテス
利なテストキッチン。

指 定の調 理モード・ 調 理 温 度で立ち上 がっていることを必ず確認してください。
がっていることを必ず確 認してください。

全国9ヵ所のテストキッチンでは、実機をお使いいただけます。
スチームコンベクションオーブンはもちろん、タニコーの厨房機器を多数揃え、お客様をお待ちしています。
※お越しの際は事前にテストキッチンまでお電話ください。

冷 凍 肉まんじゅう

1［材料（15個分）］

1 穴あきホテルパンに冷凍肉まんじゅうを並べます。
［調理］

2 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード100℃で20分調理します。

2OAK〒261-0005〒277-0872

神奈川県川崎市高津区東野川1-6-31

千葉県千葉市美浜区稲毛海岸2-1-28

千葉県柏市十余二538-5

TEL.044（755）8081 FAX.044（755）8082

TEL.043（248）0791 FAX.043（248）0773

TEL.04（7197）2662 FAX.04（7197）2812

NEXTACTIVEAVENIR

冷凍肉まんじゅう・・・15個（120g／個）

［下準備］

千葉

東名川崎
〒213-0029〒123-0872〒320-0851〒370-0852

東京都足立区江北6-5-2

栃木県宇都宮市鶴田町1611-1

群馬県高崎市中居町1-9-3

TEL.03（3854）3261 FAX.03（3896）2761

TEL.028（647）1431 FAX.028（647）1432

TEL.027（395）6041 FAX.027（395）6040

CRAFTTRYING〒462-0011〒068-0111〒003-0028

愛知県名古屋市北区五反田町1-1

北海道岩見沢市栗沢町由良2-9

北海道札幌市白石区平和通り17-南3-11

TEL.052（325）4811 FAX.052（325）4871

TEL.0126（45）3123 FAX.0126（45）3105

TEL.011（862）3000 FAX.011（862）5050

3 調理が終わったらホテルパンを取り出します。
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2209-30SE

Vol.2

定価 3,300 円（本体 3,000 円+税 10 %）スチ ームコンベクションオ ー ブン
レシピ 集

タニコー株式会社
本社 ：〒142-0041

StConOV_cover_Pre.indd 全ページ

東京都品川区戸越1-7-20

TEL 03-5498-7111（代表） URL ： h t t p s : // w w w.t a n i c o . c o .j p/

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