▼「給食センター」の民間活用

連載

東実 氏（コスモ食品（株）代表取締役）

ギー物質」などの言葉が人」「手間ひま」「アレルわり」、「 火 加 減 」「職全」、「おいしさ」、「こだと「 幸 福 」、 そ し て「 文 わゆる流れドで、日本人の「健康」 頂いた。い

間向けの食品がフィール 場を見せてた。コスモ食品では、人 でも製造工り食品事業に携わってき の工場見学

ープンし、サイトをオ当する観光フェ」に相で作業服姿姿であるが、上の写真のように笑顔いわゆる大手メーカーで などの単機一である。コスモ食品は スライサー

食材としての安全性が第 ず、お釜や「 健 康 」 に 関 し て は、 は 見 ら れ

住み、田んぼアートのコでおいしいもの」をつくう。

謳うものがある。小麦粉 る。
「美味っている。そのコンセプった。

食材の良否が直ちに結果

まず、青森県の会社のメ作りとオリーブ栽培、ト は「 世 の 中 に な い も菊芋栽培なども行ってい立て直し。現在も、平川の、よそでは作れないも養 殖 魚 な ど の 飼 料 は、 を使わないで米粉１００ し さ の 記

るので、東氏にはその現工場、鰺ヶ沢工場、弘前

美味しさと安全安心の地元由来の食事とお土産を提供する観光サー

ビス、という構想も話題にした。

そのためには、食材生産の第１次、食品加用を進めている。いすみるが、地元産の食材の利の食材として利用していたニンニクやリンゴをそ手参画の人材育成の第４の魅力づくりと発信＆若化であるが、さらに地元はこれまでの産業の６次第３次、の各産業の複合次、その販売サービスの工の第２かになっているものへ配 る。そうした意味の声掛は、タコやイセエビの銘次産業を加えて、産業の㌫で作ったものである。 憶」の強さ場を見て頂いたりし、あ慮した商品開発も行って けが、訪問時に、職員へ産地である。さらにナシトランス脂肪酸などの有 は、掛けたを生む。食材としての養鮮度保持能力などであいる。

やジビエなどもある。東

害であるが規制におろそ 手間と時間であるといえる。食味以外は、人間に影響をもたらしたが、内 あり、日本のカレーも日殖魚の美味しさと栄養ことを惜しまず、おいしおいても同様であり、人食需要を高めた。が、い 本文化として進化してかのを目指す、原料にこだいものを作る。コスト優間の場合の加速試験ともわり、手間ひまを掛けるターを弘前工場に集約す先、生産優先はしない」

とらえることができる。

工場、藤野工場と５工場るなどを行った。また、で あ る。 手 元 に、「コスる面で親交をつくってき今回、直接お会いし東コスモ食品研究㈱や弘前モの商品カタログ」があ価、健康と病気、感染、氏の人柄や会社経営の視屋などを子会社としてグがあるが、その配送セン点について意見交換、まループ化し、業務の専門どのメーカーをつくった

明るい。販売を首都圏に出身で、首都圏事情には年生まれで、明治大学の課題もある。幼児や シングやジャムなどの嗜互いに対立する要求 づくりに貢献するドレッ

さ、価格廉価などで 材の種類の拡大とレシピ

易調理、入手の容易 引き出し、野菜や魚・肉の小中学校の給食を有機

１７年には市内のすべて作に本格的に取り組み、戦略」を策定し、有機稲

年に「いすみ生物多様性

いすみ市は、２０１５

東社長の経営手腕に期待は、チャレンジであり、る必要がある。課題解決

法人などとの連携を進め得る。土地の確保や地元ァクトリカフェ）になりを進める新たな基地（フ年少者などではアレ 好品・調味料もコスモのしたい。

米に切り替えた。

食に使う野菜の２割が有ンなど８品目に増え、給―つるおかの給食―

今ではキャベツやニンジ 【 註 １】 学 校 給 食 の 歴 史

は有機野菜も採り入れ、年にルギーも大事な警告 商品であり、同じくこだ品 造をしているようだ。

▼地域と密着したチャレンジ

取り組みは前述したよううした安全安心、健康の機野菜になっている。こでもあるが美味さは あたり地元雇用は、いすに、コスモの経営コンセ 【 註 ２】 前 号『 畑 竜 介 氏

コスモの千葉県進出にとりわけ短期記憶さ み市からも歓迎された。

プトと一致している。

https://www.city.tsuru
oka.lg.jp/kyoiku/gakko/kyushoku/kyusyokuno
rekisi.html

れる。そのこだわり 東社長の思いには、地元にあるようだ。今回 これらを食材に取り入れよる実験はその追及 森に基盤をもつ同社は、くる。東社長自身に ニクの銘産地であり、青な手作りがそれをつ 県はリンゴをはじめニンンサイト・ファクトリカ （月）発行）

が、工場の目の前に「オ （ ２ ０ ２ ２ 年 ３ 月 ７ 月 日

話題を意見交換している東氏とは、いろいろの聞」第２０７号１４面ー』「新エネルギー新――食と憩いのデザイナは製法である。地味 食材の利用もある。青森「 幸 福 」 は、 健 康されている。

配慮もコスモではな目」の表示などへの料に準ずるもの

で あ り、「 特 定 原 材 わりの文化創造と商品製いる。安全安心、簡 に、他の食材の美味しさ「 文 化 」 は、 食 文 化 でもなされていた。

た工場内を見学させて頂１０年前の２０１２年７フォーカスすることを意

コロナ感染症は多くのいた。前述したようにコ次化が観光と地元愛着月に、木村前社長と交代コスモのメインの商材画している。

氏は、その商品開発を企息子に任せている。ちょろいろの課題も提供して つ 伝 統 と な っ た。 さ ら
うど、いすみ市の給食セ

年以上にわた出し、まだ４年あまりでンターの購入の話があ同氏は、ある。同社は、青森県にり、自身は東京の大田区る。 そ の 編 集 に も、「安地盤をもつ会社であると大森にある本社に勤務、化を図り、その経営は、た。

こだわりの散 り ば め ら れ て い る。〝

土曜日には千葉いすみ工はないが、カレールーの 装 置 が 並

コスモ〟の思いが伝わる。 化」に関わっている。

場にきて、一人で実験開作業の工程発をしていることが多――安全でおいしいもののある〝コスモ〟を！

ッシング、ジャム、スパ

専業メーカーとしてのこ び、開発研

佐藤 建吉

製造販売を行う食品事業

だわりは気高い。シンボ 究と加工製代表理事。彼の紹介で、いンターが自校調理方式に 【註２】い。 そ の 姿 を 見 て い る

一般社団法人 洸楓座

象に昼食を与えたのが、と、前職のヒガシマルでコスモ食品は、青森県ル的な商品に「グルテン 造の用具とイスである。前社長の木の工場の他に、最大の消フリーカレー・ルー」を な っ て い村氏のこだわりの商品づ食べるということのほか 乳 と コ ッ ペ パ ン で あ っ費地である関東圏での食の飼料開発での経験が活からなる地元の大会社でに、手を洗い、クラスで た。生徒の給食当番がエ品加工場の建設を検討しかされているのではと思ある。東氏のチャレンジ揃って食することを習慣 プロンと手ぬぐいで頭をていたが、千葉県庁のホ

く り を 引 き 継 ぎ、
「ほんすみ市で最初に会った。

づけた。そして、何より 覆い、配食準備をしたこームページを契機としもののおいしさ」「安全筆者はコスモ食品の千葉も貧富の差があり、貧し とを思い出す。時代が経て、既存設備の多くがそが、最南の鹿児島から反移行したため、遊休とない 子 や 親 の い な い 子 な ち学年が進行すると、セのまま活用でき、コスト対に最北の青森県で始まったその施設の売却公募

ど、昼が苦痛の時間であ ンター調理方式で、各学削減が可能な、いすみ市

千葉いすみ工場の内部（元・給食センター）

スモ食品はいすみ市に進菜のかき揚げやレトルトいう。コスモ食品の前社

設備も活用しながら、野の発祥の地」と言われて する東実（ひがし・みのカレーなどを中心に製造

この地こそが「学校給食 りからである。今回紹介いる。家から高校への通 る）氏は、現在筆者が住

千葉いすみ工場の立ち上長の木村博州氏は、某大名がいすみ市

手の食品会社の技術開発

名のうち、する形で東実氏が社長に図 し た。 ヒ ガ シ マ ル でなお、東氏は１９５４就任、青森に赴任した。

は、食品事業の担当で専に独立してカレールーなげを行った。

しているが、従業員た…。１８８９年（明治 葉いすみ工場をもつコスを中心とした地元雇用となっている。地元にとっ年 ）、 鶴 岡 市 家 中 新 町 モ食品株式会社の社長での大督寺境内にあった私 ある。東氏は、いすみ市ては、非常にありがたい者。青森県出身で、郷里学路に、その石碑があっ む千葉県いすみ市に、千同社では、既存の製造ることとなった。

いすみ工場のすぐ近くに日本の給食のはじまりとる 子 供 た ち を 救 っ た。 校にはトラックで配送さ月に契約した。に応札し、２０１８年されている【註１】。
筆者の給食体験は、よ「 給 食 」 と い う 言 葉 に 隠 れた。その後は、各校で給食の話題を導入した

ーを２０１８年に購入すの旧・岬学校給食センタ後改革であった。
筆者は、山形県鶴岡市改善も行われた。

された意味は、大きな戦 の調理方式やメニューの興に役立った。それは、 く取りざたされる脱脂粉

学校給食は、戦後の復第㉘回事例となっている。が、東氏の前職は、父親が創務であった。現在、ヒガシマルの社長は実兄が行業の出身地、鹿児島県日置市の株式会社ヒガシマっている。

は、カレーのルー、ドレ▼東氏のチャレンジルの役員であった。ヒガシマルは、養殖用配合飼業 と、 乾 麺・ 即 席 め ん・料の製造・販売の水産事
皿うどん・めんつゆ等の

10～挑戦者の履歴書

立忠愛小学校で、生活が の集団調理方式のためにそればかりではない…。
▼東実氏とコスモ食品
筆者の東氏との出会いは、前回に紹介し畑竜介氏が大森で行っていた子ども食堂の運営者である石

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1925

NEWS

苦しい家庭の子どもを対 設置された岬学校給食セ

東実氏近影

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和田直孝氏によるコスモ食品（株）千葉いすみ工場

チャレンジする
Someoneの生まれである。実は、 のは、今回の話題と係わ11

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2022年（令和4年）3月21日

新エネルギー新聞
隔週 月曜日発行第208号