スチームコンベクションオーブン レシピ集

ver.6

スチームコンベクションオーブン

レシピ集

200

レシピ掲載

一部抜粋版

１ タニコースチームコンベクションオーブン一覧表 ………………………… 1
２ 調理モードについて …………………………………………………………… 2

目 次
CONTENTS

３ 特殊調理モードについて ……………………………………………………… 2
４ オプション機能について ……………………………………………………… 3
５ 調理のポイント ………………………………………………………………… 3
６ 備品について …………………………………………………………………… 3

000 … DXのクッキングブックに登録されているメニュー番号です。
… DX専用メニューです。

７ 真空調理とは …………………………………………………………………… 4
８ やわらか食とは ………………………………………………………………… 4

肉101 ローストビーフ………………………………………5
102 コールドビーフ ……………………………………6
ハッシュドビーフ ……………………………………7
ビーフカレー ………………………………………8
103 ビーフシチュー ……………………………………9
パイ包みシチュー ……………………………… 10104 牛ヒレ肉のパイアンクルート …………………… 11
105 ハンバーグ ……………………………………… 12
106 冷凍ハンバーグ ………………………………… 13
煮込みハンバーグ ……………………………… 14
ロース
トポーク…………………………………… 15107
スペアリブ ……………………………………… 16
豚ロースカツレツ赤じそ風味 …………………… 17
豚の生姜焼き …………………………………… 18
108 カツ丼 …………………………………………… 19
109 豚角煮 …………………………………………… 20110 豚肉の上新粉蒸し ……………………………… 21
111 焼豚 ……………………………………………… 22
112 ミートパイ ……………………………………… 23
113 肉団子の餅米蒸し ……………………………… 24
114 ウィンナーのベーコン巻き ……………………… 25
115 ポーククリームシチューカレー風味 ……………… 26
116 ローストチキン ………………………………… 27
117 鶏肉の香草焼き ………………………………… 28
118 鶏肉の照り焼き ………………………………… 29
チキンディアブル風 ……………………………… 30
119 チキン赤ワイン煮 ……………………………… 31
120 鶏もも肉ハーブ焼き …………………………… 32
焼鳥 ……………………………………………… 33
フライ風チキン ………………………………… 34
鶏もも肉から揚げ風 …………………………… 35
から揚げと野菜の甘酢煮 ………………………… 36
蒸し鶏 …………………………………………… 37
親子丼 …………………………………………… 38
ロールチキン …………………………………… 39
121 鴨のコンフィー ………………………………… 40
鴨信田巻き ……………………………………… 41
鴨の治部煮 ……………………………………… 42
ラム肉の香草焼き ……………………………… 43

魚122 鯵塩焼き ………………………………………… 44
123 鯵の開き焼き …………………………………… 44（a）………………………………… 45
124 鮭切り身焼き
鮭切り身焼き（b）………………………………… 45
125
126 鯖切り身焼き …………………………………… 46
127 冷凍鯖切り身焼き ……………………………… 46
128 鯖味噌煮 ………………………………………… 47

129 秋刀魚塩焼き …………………………………… 48
130 サワラの西京漬焼き …………………………… 48
秋刀魚のやわらか煮 …………………………… 49
鮎の塩焼き ……………………………………… 50
131 鯛姿蒸し ………………………………………… 51
132 鯛切り身焼き …………………………………… 52
サーモンの照り焼き……………………………… 53
白身魚の利休焼き ……………………………… 54
133 カレイの煮付け ………………………………… 55
134 白身魚のホイル焼き …………………………… 56
白身魚のレタス包み蒸し ………………………… 57
135 舌平目のムニエル ……………………………… 58
鰻の蒲焼 ………………………………………… 59
鰻の卵とじ ……………………………………… 60
マグロの角煮 …………………………………… 61
ホタテのソテー ………………………………… 62
136 有頭海老塩焼き ………………………………… 63
137 アサリの酒蒸し ………………………………… 63
海老の甘露煮 …………………………………… 64
ブラックタイガーのテルミドール風 ……………… 65
イカシューマイ ………………………………… 66
138 イカの丸焼き …………………………………… 67
イカ飯 …………………………………………… 68
魚のテリーヌ …………………………………… 69

野菜・芋・きのこ・海藻139 グリーンアスパラガス …………………………… 70
140 ブロッコリー …………………………………… 70（a）……………………………………… 71
141 にんじん（b）……………………………………… 71
142 にんじん
143 じゃがいも丸蒸し………………………………… 72
144 じゃがいも ……………………………………… 72
145 さつまいも ……………………………………… 73
146 さといも ………………………………………… 73
147 冷凍アスパラガス ……………………………… 74
148 冷凍枝豆 ………………………………………… 74
149 冷凍トウモロコシ ………………………………… 75
150 冷凍ミックスベジタブル ………………………… 75
151 ほうれん草のお浸し ……………………………… 76
キャベツとひき肉の重ね蒸し …………………… 77
152 ベイクドポテト …………………………………… 78
153 焼きトウモロコシ ………………………………… 78
ベイク・ド・トマト ………………………………… 79
トマトのファルシー ……………………………… 80
茄子の味噌焼き ………………………………… 81
パプリカの肉詰め ……………………………… 82
野菜炒め ………………………………………… 83
かき揚げ風 ……………………………………… 84
野菜の重ね焼き ………………………………… 85

にんにくのホイル焼き …………………………… 86
154 かぼちゃの煮物 ………………………………… 87
155 さといもの煮物 ………………………………… 88
156 肉じゃが ………………………………………… 89
157 ロールキャベツ ………………………………… 90
158 ポトフ …………………………………………… 91
野菜のポタージュ ……………………………… 92
米粉クリーム煮 ………………………………… 93
じゃがいもニョッキのトマト煮 …………………… 94
筑前煮 …………………………………………… 95
159 きんぴらごぼう ………………………………… 96
切り干し大根 …………………………………… 97
ひじき煮 ………………………………………… 98
160 ポテトのチーズ焼き ……………………………… 99
ポテトグラタン………………………………… 100
フライ風ポテト………………………………… 101
イタリアンおやき ……………………………… 102
大学芋（ノンフライ）…………………………… 103
栗きんとん …………………………………… 104
さつまいもの甘煮 …………………………… 105
きのこのホイル焼き ………………………… 106
161 きのこソテー ………………………………… 107
162 野菜のテリーヌ ……………………………… 108

卵・豆163 温泉卵 …………………………………………
164 目玉焼き ………………………………………
（半熟） …………………………………
165 ゆで卵（固茹で） ………………………………
166 ゆで卵
167 茶碗蒸し ………………………………………
168 卵豆腐 …………………………………………
スパニッシュオムレツ …………………………
スクランブルエッグ ……………………………
伊達巻 …………………………………………
（大豆下茹で） ……………………………
169 煮豆170 五目豆 …………………………………………
油揚げピザ ……………………………………
生揚げの煮浸し ………………………………
具沢山高野麻婆豆腐 …………………………

109
109
110
110
111
112
113
114
115
116
116
117
118
119

米・パン
171 御飯 ……………………………………………
172 粥 ………………………………………………
173 玄米御飯 ………………………………………
174 赤飯 ……………………………………………
五目ちらし ……………………………………
175 きのこの炊き込み御飯 ………………………
176 バターライス …………………………………
177 パエリア ………………………………………
チキンライス …………………………………
パエリア風シーフードカレー …………………
リゾット ………………………………………
海老ドリア ……………………………………
焼きビーフン …………………………………
焼き餅 …………………………………………
178 冷凍焼きおにぎり ……………………………
179 トースト ………………………………………
180 食パン …………………………………………
181 バターロールパン ……………………………
182 クロワッサン …………………………………
183 ベーグル ………………………………………

120
120
121
122
123
124
125
126
127
128
129
130
131
132
133
133
134
135
136
137

184 冷凍クロワッサン ……………………………… 138
185 ミックスピッツア ……………………………… 139

菓子
186 スポンジケーキ ………………………………
187 パウンドケーキ ………………………………
ブランデーケーキ ……………………………
チーズケーキ …………………………………
タルトアマンディーヌ …………………………
ホットケーキ……………………………………
ベリーのふわふわロールケーキ ………………
米粉マフィン …………………………………
カップケーキ …………………………………
おからケーキ …………………………………
チーズクリームブッセ …………………………
サワークリームのラングドシャ…………………
アーモンドチュイル ……………………………
型抜きクッキー ………………………………
シュー生地 ……………………………………
スイートポテト …………………………………
抹茶カステラ …………………………………
188 蒸しパン ………………………………………
かるかん ………………………………………
栗蒸し羊羹 ……………………………………
3色白玉のおしるこ ……………………………
浮島 ……………………………………………
ういろう ………………………………………
189 アップルパイ …………………………………
190 リンゴのコンポート ……………………………
191 カスタードプディング …………………………
メープルプディング ……………………………
ティラミス ……………………………………
アイスクリーム…………………………………
ポップコーン …………………………………

140
141
142
143
144
145
146
147
148
149
150
151
152
153
154
155
156
157
158
159
160
161
162
163
164
165
166
167
168
169

その他
192 青菜入り肉饅頭 ………………………………
193 冷凍中華まんじゅう ……………………………
194 冷凍お好み焼き ………………………………
195 冷凍たこ焼き …………………………………
196 焼きそば ………………………………………
焼きうどん ……………………………………
おでん …………………………………………
197 シューマイ ……………………………………
198 チルド餃子 ……………………………………
199 冷凍餃子 ………………………………………
冷凍スパゲティー ……………………………
200 マカロニグラタン ……………………………

170
171
172
172
173
174
175
176
177
178
179
180

やわらか食
牛肉と豚肉のテリーヌハンバーグ仕立て………
鶏肉と野菜の卵巻き …………………………
鶏肉と白菜の蒸しあんかけ ……………………
鯖のテリーヌ仕立て照り焼き風 ………………
エビつみれのトマト煮 …………………………
豆腐と焼豚の煮物 ……………………………

181
182
183
184
185
186

サポートシステムとテストキッチン紹介 …………… 187

１ スチームコンベクションオーブン一覧表
6・10段（Basicタイプ）

大型・DXタイプ

4段
2段
2段（卓上） （小型卓上）（小型卓上DX）

レシピ集 対応機種

型
式

ガス

TGSC-20C TGSC-10DC TGSC-6DC TSCO-101GBC TSCO-61GBC
TSCO-4GBC
（R,L）
（R,L）
（R,L）
（R,L）
（R,L）

電気

TESC-20（R,L）

収納ホテルパンサイズ

TESC-10D（R,L）

TGSC-6D（R,L）

TSCO-101EB
（R,L）

1/1

TSCO-61EB
（R,L）

1/1

―

TSCO-4EBN3 TSCO-2EB TSCO-2ED
2/3

1/2

20

10

6

10

7

4

2

収納ホテルパン枚数（25mm）

20

10

6

10

7

4

2

収納ホテルパン枚数（65mm）

10

10

6

10

7

4

2

60〜100℃

60〜100℃

棚

段数

スチーム

100℃
30〜100℃

バイオ

30〜99℃

調理モード

パワースチーム

100℃

―

―

―

リヒーティングスチーム

100〜160℃―――

コンビ（スチーム量）

30〜300℃（2〜100％ 50段階）※1

60〜300℃（5段階）

100〜300℃ 100〜250℃ 100〜280℃
（5段階）
（3段階）
（5段階）

ホットエアー30〜300℃

30〜300℃

60〜300℃ 60〜250℃ 60〜280℃

タイマー調理

●

●

●

芯温調理

●

●

●

オプション

●

9メニュー9ステップ

99メニュー
9ステップ

―

9メニュー
9ステップ

メニュー調理300メニュー9ステップ※2●

特殊調理モード

オプション機能

●

―

―

―

芯温キープ調理

●

―

―

―

ファンスピード調節機能

●

―

―

―

ファン間欠切替機能

●

―

―

―

自動ダンパー閉開機能

●

―

―

―

ファン回転方向調節機能

●

―

―

―

庫内冷却機能●●●●庫内水散布機能

●

●

―

―

冷却

芯温オフセット調理※1※2

30〜99℃までは、スチーム量の設定はできません。
300メニューのうち、200メニューはクッキングブック（登録済み）
・100メニューはユーザー登録が可能です。

1

2

調理モードについて

スチーム調理（※1）（※1）（※2、3）（※2、3）

ホットエアー調理（※2、3）

スチーム調理は、水を沸騰させた水蒸気により食材を間接的に加熱する調理法です。
水蒸気は強力な熱エネルギーを持っており、この気化熱を利用して食材を加熱します。
鍋を使って
「茹でる」
「 煮る」
といった調理法と比較してビタミン・ミネラルなど栄養素の損失が最小限に抑えられ、食材本来の味や色彩が保たれ、食材の持ち味が生かせます。異なる食材を同時に調理してもにおい移りがないので、一度に多種類の食材を調理することができます。

バイオ調理

（※4）

（※4）

（※4）

（※4）

熱風
（ホットエアー）をファンによって強制的に庫内に対流させて食品のあらゆる方向から均一に加熱しムラなく調理することが可能です。
肉類、魚類の焼き物はもちろん、
グラタン、
パイ、
ピザ、
お菓子、
パンなど幅広いメニューに対応できます。

タイマー調理（※4）

スチームにより庫内を加熱し、30〜99℃（2・4段は、60〜99℃）の設定範囲で温度を一定に保ち、食材を優しくじっくりとスチーミン
グするので、食材の持つ旨味を大切にして調理することができます。
通常のスチーム（100℃）
では熱が高すぎてしまうテリーヌ・プリン・茶碗蒸しなど、温度にとてもデリケートなメニューが程良い仕上がりになります。
また、真空調理や冷凍食品の解凍などもこのモードを使用します。

パワースチーム調理
大量のスチームにより加熱する調理法です。
常に新鮮なスチームを庫内に送り続けることで、大量の食材をスピーディーに力強く蒸し上げます。※6・10段DXはスチーム100℃でパワースチームに設定した場合です。

リヒーティングスチーム調理
庫内温度を100〜160℃に設定し、定量のスチームを発生させながら加熱します。料理の乾燥を防ぎながら素早く再加熱することが可能です。

コンビ調理

（※5）

（※5）

各調理モードにおいて、99時間59分（2・4段は9時間59分）
までの時間範囲で、調理時間を設定することができます。
設定時間が終了すると、画面（20段大型、6・10段
DXのみ）とブザーでお知らせします。

芯温調理

（※6）

食材の中心部分の温度を測りながら調理する方法で、『芯温センサー』
を食材に刺して調理を行い、調理する
食材の内部温度が設定した温度に達すると画面（20
段大型、6・10段DXのみ）とブザーでお知らせします。
「スチーム」「コンビ」「ホットエアー」「バイオ」などすべての調理方法において使用できます。今まで勘や経験に頼って行っていたものを、正確に温度を測定しながら行うことにより、誰でも同じ状態に仕上げることができます。
また、正確な温度管理が可能なので食中毒予防もできます。
芯温センサーを食材に刺す時は、食材の中心部分に芯温センサーの先端が届くように刺してください。

メニュー調理
使用頻度の高い調理を、20段大型と6・10段DXは100メニュー、4段は99メニュー、6・10段、2段DXは9
メニュー登録することができるので、調理加減が難しい
メニューを登録しておくと便利です。
また、
あらかじめクッキングブックには、20段大型と6・10段DXには本書（スチー
ムコンベクションオーブンレシピ集）
200メニューが登録されています。

（※5）

熱風
（ホットエアー）と蒸気（スチーム）
を組み合わせたコンビネーション調理モードです。
焼き物調理では、熱風に蒸気が加わることで食材の乾燥を防ぎ、
歩留まりが高く（焼き縮みが少ない）
ジュー
シーな仕上がりが得られます。
また、熱効率が良くスピーディーに仕上がります。
煮物調理では、直火ではないので焦げつきや煮崩れの心配がありません。
スチーム量は数段階に調節可能なので、メニューによって使い分けることができ
ます。

（※1）
20段大型と6・10段DXは、
スチーム100℃で（ECO運転）に設定した場合です。
（※2）
2・4段は、100℃に設定した場合です。
（※3）
2・4段は、 こちらのボタンにてスチームモードを選択できます。

【スチーム量】
2〜100％の50段階（設定温度が30〜99℃までは、
スチ
ーム量の調節はできません。）
20・40・60・80・100％の5段階（※4）
20段大型と6・10段DX、2・4段はスチームモードにて設定が可能です。
（※5）
2・4段は、 こちらのボタンにてコンビモードを選択できます。

少・中・多の3段階

（※6）
2段は、
オプションです。

３ 特殊調理モードについて
芯温キープ調理

芯温オフセット調理

食材の芯温を一定に保ちながら調理する方法です。調理開始時に表面を焼き上げることにより旨み成分の流出を防ぎ、時間と共に庫内温度を下げることで火の通しすぎを防ぎます。特に肉類の歩留まりがよく、柔らかくジューシーに仕上がるので、
ローストビーフ等に最適です。
※このモードは2kg以上の大きな塊肉のみ使用できます。
TGSC-6・10D
（W）
C
（R・L）
、TESC-6・10D
（W）
（R・L）
TSCO-4（G・E）
BN3

TSCO-2EB

食材の芯温と庫内温度を一定の差に保ちながら調理する方法です。焼き色はつけたくないが芯温はしっかり上げた
いというデリケートな調理に最適です。

TGSC-20C（R・L）、TESC-20（R・L）

TSCO-2ED

2

TSCO-61・101GBC（R・L）、TSCO-61・101EB（R・L）

4

オプション機能について（20段大型、6・10段DXのみ）
自動ダンパー開閉機能
庫内の湿度調節ができます。
ダンパーの開閉を設定することにより、食材から発生される蒸気を庫外へ排出することが可能になり、食材の表面をしっかり焼き上げます。
ファンスピード調節機能
低速（デリケートな調理）から高速（強い風を必要とする調理）まで、庫内の風量を食材に合わせて最大5段階に調節できます。風に影響を受けやすい食材に最適です。
ファン回転方向調節機構（前転・双転・後転）
調理方法に合わせて、庫内ファン回転方向を調節することができます。
これにより、食材に均一に熱を伝え、焼きムラ、蒸しムラを軽減します。
ファン間欠切替機能
調理方法に合わせて、庫内ファンを一定時間ごとに回転／停止することができます。

5

調理のポイント・調理をする際は、必ず設定温度まで立ち上がってからホテルパンを投入してください。
・蒸し物などのスチーム調理や、焼き物などグリッドを使用する料理のときは、下に結露や焼汁がたれる場合があります。そのため、下段に汁受けとして25ｍｍホテルパンを入れて調理することをおすすめします。
・スチームコンベクションオーブンで煮物を調理するときは、通常に比べて煮汁の蒸発が少ないため、味付けは濃い目にしてください。
また、加熱中煮汁から浮き出ている部分の乾燥を防ぐため、落とし蓋代わりにキッチンペーパーを使用してください。
・庫内はファンが回っているため、クッキングシートの余った四隅は切り落とすと、食材への影響を防ぐことができます。
・においの強い食材を調理した後、におい移りが気になるときは、付属のシャワーで庫内をさっと流すことで軽減されます。
（シャワーを使う際は、庫内温度を必ず60℃以下まで下げてください。）※レシピ等記載されている調理データは参考例です。食材の種類・形状・容量・品質などにより多少異なる場合がございますので、御了承下さい。

6

備品についてスチームコンベクションオーブンで主に使用する備品です。

ホテルパン（25ｍｍ）

ホテルパン用敷網

ステンレステフロン
ホテルパン

穴あき
ホテルパン
（65ｍｍ）

グリッド

ホテルパン
専用蓋

ノンスティック
アルミ親子パン

クッキングシート
波型アルミテフロン
ホテルパン

3

7

真空調理とは真空調理法ってなに？
鮮度管理された食材を生のまま、あるいはあらかじめ熱処理をして、調味料・調味液と一緒に真空パックし、真空専用袋ごと低温加熱する調理法です。
低温加熱の温度帯は、芯温58〜95℃です。
加熱には、スチームコンベクションオーブンや湯せん器の利用が一般的です。

従来の調理法との違い
最大の違いは、食材を真空パックすることで素材内の空気が抜け、代わりに調味料が素材によく浸透することです。
その結果、熱の伝導性が高まり、95℃未満の低温による加熱でも望ましい状態に仕上げることができます。
さらに、食材組織の過度の収縮がなく、歩留まりや味の均一性に優れています。
ただし、熱源が食材に直接触れることがないため、焼色をつけるといった処理は、包装前や食材を真空専用袋から取り出した後に行う必要があります。

真空調理の注意点
食材は必ず新鮮なものを使用し、真空専用袋に入れる際は、素手で触らないようにしてください。

真空調理のメリット

1.調理上のメリット

2.管理上のメリット

・ 素材本来の風味やうま味が逃げず、
ビタミンの破壊が少ない。
・ 素材の酸化や乾燥による目減りが少ない。
・ 加熱中の水分蒸発が少ない。
・ 調味料や香辛料がよく染み込み、少量で味が均一につく。
・ 食材の煮崩れが少ない。
・ やわらかく、
ジューシーに仕上がる。
・ 加熱温度が同じ複数の食品を、加熱時間を調整することで、一度に調理可能。

・ 望ましい調理状態の再現が可能で、人的な要因による品質のバラツキを防止。
・ 真空包装による二次汚染の防止。保存時の整理整頓のしやすさや運搬性に優れている。

食材入荷

真空包装

下拵え

真空調理
低温調理⇒チルド・冷凍保存
真空包装機

低温加熱調理急速冷却

スチームコンベクションオーブン

ブラストチラー&フリーザー
氷水冷却機

低温保存

再加熱
提供

冷凍冷蔵庫

8

スチームコンベクションオーブン

やわらか食とは普通食と比べると比較的やわらかく、食べやすくなっています。
ペースト食やきざみ食と違い、やわらかくてもしっかりと食べ物のかたちがあり、見た目にも食欲がそそられるようなメニューをご紹介しています。
（咀 嚼・嚥 下の難易度にあわせたメニューではありません。）

4ローストビーフ▶まず始めに食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
ホットエアー1
使用備品

材料 14人分

1/1サイズホテルパン
1人分182kcal

牛ロース肉 ……………………… １.３〜１.５ｋｇ
塩胡椒…………………………………… 適量…………………………………… 適量

サラダ油 ………………………………… 適量

調理温度

芯温調理 オプション機能

９０℃

５６℃

２５ｍｍホテルパン／ホテルパン用敷網／タコ糸

作り方
下準備

1 牛ロース肉はタコ糸で成形し、塩、胡椒をよくすり込みます。
2 フライパンにサラダ油を熱し、あらかじめ牛ロース肉の表面に焼き色をつけておきます。
3 ２５ｍｍホテルパンにホテルパン用敷網を敷き、2の牛ロース肉をのせ
ます。
調理

ポイント
・食材に芯温センサーを刺す時は、センサーの先端部が食材の中心に届くように、食材の真横から刺してください。
（真上から刺すと、センサー自身の重みで中心部からずれてしまいます。）
・真空調理でも調理できます。真空調理の場合は、
まず、牛ロース肉に塩、胡椒をし、フライパンであらかじめ表面に焼き色をつけたらブラストチラーで急速冷却します。冷却した牛ロース肉を真空パック
し、バイオ・スチームモード６０℃で９０分加熱します。
（この時芯温は５６℃になります。）
・真空調理のメリットとして、
１．
保存性の良さ（酸化防止）
２．
ジューシーさなどがあげられます。

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、食材の中心に
芯温センサーの先端が届くように真横から刺して、
ホットエアーモード
９０℃で芯温が５６℃になるまで調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

5

肉

鯵塩焼き
スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1
使用備品

1/1サイズグリッド
1人分109kcal

鯵……………………………………………… １０尾
塩……………………………………………… 適量
サラダ油 ……………………………………… 適量

調理時間 オプション機能

２５０℃

１４分

グリッド

作り方
ヒレや尾に化粧下準備 1 薄くサラダ油を塗ったグリッドに鯵を並べて、塩をふりかけ、塩をします。
調理

1 スチームコンベクションオーブンにグリッドを投入し、ホットエアーモード

野菜・芋・きのこ・海藻

材料 10人分

調理温度

魚

調理モード
ホットエアー

２５０℃で１４分調理します。

卵・豆

2 調理が終わったらグリッドを取り出します。

鯵の開き焼き指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
コンビ
（20%）

1

調理温度

調理時間 オプション機能

２５０℃

７分

米・パン

スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、

グリッド

使用備品

菓子

材料 ６人分

1/1サイズグリッド
1人分175kcal

下準備 1 薄くサラダ油を塗ったグリッドに鯵の開きを、皮目を下に

その他

鯵の開き
（干物）………………… ６枚（１６０ｇ／枚）
サラダ油 ……………………………………… 適量作り方
して並べます。
（写真１）
調理

1 スチームコンベクションオーブンにグリッドを投入し、
コン
ビモード
（２０％）
２５０℃で７分調理します。
2 調理が終わったらグリッドを取り出します。
写真１

やわらか食

44

肉

グリーンアスパラガス
スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1
使用備品

1/1サイズホテルパン

アスパラガス …………………………………… 1ｋｇ

調理時間 オプション機能

１0０℃

５分

６５ｍｍ穴あきホテルパン

作り方
下準備 1 アスパラガスは水洗いした後根元を切り落とし、下の固い部分は皮をむいて長さ４〜５ｃｍに切ります。
2 ６５ｍｍ穴あきホテルパンに1のアスパラガスを並べます。
1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード
１００℃で５分調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出し、冷水にさらして変色を防ぎます。

スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
スチーム

1

２/３サイズホテルパン

ブロッコリー ……………………………………… ４株

１0０℃

５分

６５ｍｍ穴あきホテルパン

作り方
下準備 1 ブロッコリーは小房に切り分けます。
2 ６５ｍｍ穴あきホテルパンに1のブロッコリーを並べます。
調理

その他

材料

調理時間 オプション機能

菓子

使用備品

調理温度

米・パン

ブロッコリー

卵・豆

調理

野菜・芋・きのこ・海藻

材料

調理温度

魚

調理モード
スチーム

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード
１００℃で５分調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出し、冷水にさらして変色を防ぎます。

やわらか食

70

温泉卵
スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
バイオ
スチーム

1

6･10段

使用備品

材料 60個分

1/1サイズホテルパン
1個分83kcal

卵（Mサイズ） ………………………………… ６０個

調理温度

調理時間 オプション機能

68℃

２5分

4段
DX6・10段

６５ｍｍ穴あきホテルパン

作り方
下準備 1 卵は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
2 ６５mm穴あきホテルパンに卵を並べます。
調理

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、バイオ・スチーム
モード６８℃で２５分調理します。

2 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

目玉焼き
スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1

調理モード
コンビ（100%）

使用備品

材料 5人分

2/3サイズホテルパン
1人分102kcal

卵（Mサイズ） …………………………………… 5個キャベツ ……………………………………… 1/2玉

調理温度

調理時間 オプション機能

１２０℃

7分

2５ｍｍホテルパン

作り方
下準備 1 卵は冷蔵庫から出して、常温に戻しておきます。
2 キャベツは洗って芯を取り除き、千切りにします。
3 ２５ｍｍホテルパンにキャベツを敷き詰め、卵を割り落とす所にくぼみを作り、卵を割り
入れます。
（写真１）
調理

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパ

写真１ンを投入し、
コンビモード（１００%）
１２０℃で７分調理します。

2 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

109

肉

御飯
スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

1

調理温度

調理時間 オプション機能

１００℃

25分

魚

調理モード
スチーム

▼

１/１サイズホテルパン
1人分297kcal

米…………………………………………………１ｋｇ
水…………………………………………… １２００ｍｌ

蒸らし

使用備品

６５ｍｍホテルパン／ホテルパン専用蓋

１０〜１５分

作り方
ザルに取り水気を切ってお下準備 1 米は十分に水洗いし３０分以上浸水させた後、きます。
2 ６５ｍｍホテルパンに1の米と分量の水を入れて、ホテルパン専用蓋で蓋をします。
1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード
１００℃で２５分調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出し熱いうちに軽く混ぜ合わせた後、再

卵・豆

調理

野菜・芋・きのこ・海藻

材料 １２人分2

び蓋をして１０〜１５分間蒸らします。

スチームコンベクションオーブンが▶まず始めに 食材を投入する際には、

米・パン

粥
指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
スチーム

米…………………………………………………１ｋｇ
水…………………………………………… ６０００ｍｌ

１時間

作り方

その他

１/１サイズホテルパン
1人分178kcal

１００℃

１５０ｍｍホテルパン／ホテルパン専用蓋

使用備品

材料 ２０人分

調理時間 オプション機能

菓子

1

調理温度

ザルに取り水気を切ってお下準備 1 米は十分に水洗いし３０分以上浸水させた後、きます。
2 １５０ｍｍホテルパンに1の米と分量の水を入れて、ホテルパン専用蓋で蓋
をします。
調理

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード

120

やわらか食

１００℃で１時間調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

肉

スポンジケーキ▶まず始めに

調理モード
ホットエアー

1
使用備品

調理温度

調理時間 オプション機能

１６０℃

２５分

魚

食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

グリッド／ケーキ丸型（１８ｃｍ）

野菜・芋・きのこ・海藻
卵・豆

薄力粉 ………………………………… １００ｇ
砂糖………………………………… １００ｇ

卵…………………………………… ３個バニラエッセンス ………………………… 適量
無塩バター（型に塗る分） ……………… 適量
薄力粉（型に塗る分）…………………… 適量

下準備

1 薄力粉と砂糖はそれぞれふるいにかけておきます。
2 ボールに卵黄を入れ、砂糖の１/４量を加えて、白っぽくなるまで泡立てます。
3 別のボールに卵白を入れて泡立て、残りの砂糖を２〜３回に分けて加え、さらに泡立てます。

菓子

溶かし無塩バター ……………………… ３０ｇ

作り方

米・パン

８人分
２/３サイズグリッド
材料（ケーキ丸型１個分）
１人分151kcal

4 3に2とバニラエッセンスを加えて軽く混ぜ合わせます。
5 4に1の薄力粉を加えて、ゴムベラで切るように軽く混ぜ合わせます。
６ 溶かし無塩バターに5の生地の一部を加えて混ぜ、これを5に加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせます。
７ ケーキ型に薄く無塩バター（適量）を塗り、薄力粉（適量）を薄くはたきまき、
グリッドにのせます。

その他

す。
８ 型に6の生地を流し、型ごと台に２〜３回軽く打ちつけて中の空気を抜

調理

1 スチームコンベクションオーブンにグリッドを投入し、ホットエアーモード
１６０℃で２５分調理します。
３ 熱いうちに型から取り出して冷まします。

140

やわらか食

2 竹串を刺してみて生地がくっつかなければ出来上がりです。

肉

青菜入り肉饅頭
▶まず始めに

調理モード
スチーム

1
使用備品

調理温度

調理時間 オプション機能

１００℃

１０分

魚

食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

６５ｍｍ穴あきホテルパン／経木

野菜・芋・きのこ・海藻
卵・豆

１/１サイズホテルパン
１個分90kcal

豚ひき肉 ………………………………… ７５ｇ
むきエビ ………………………………… ３０ｇ
チンゲンサイ …………………………… １把
春雨（戻したもの）……………………… ２０ｇ

ベーキングパウダー ……………………… １５ｇ

1 むきエビ、干ししいたけはみじん切りにします。チンゲンサイも茹でてみじん切りにします。

2 ボールに豚ひき肉と1のむきエビとａを入れてよく練り、1の干ししいたけ、
チンゲンサイと春雨、青ね
ぎを混ぜ合わせます。
（写真１）

写真１

3 別のボールにｂを入れて砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。
4 別のボールに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい、3と混ぜ合わせ、さらにラードを加えてよく練り
３０分間寝かせます。

5 生地を１５等分にして直径８〜９ｃｍの円形に伸ばし、2の餡を包み（写真２）
経木にのせ、
６５ｍｍ穴
あきホテルパンに並べます。

写真2

調理

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、スチームモード
１００℃で１０分調理します。
2 調理が終わったらホテルパンを取り出します。

やわらか食⎧砂糖（生地用）……………………… ５０ｇ⎜⎜b⎨卵白 …………………………………… ３０ｇ⎜⎩牛乳……………………………………７５ｍｌ

下準備

その他

青ねぎ（みじん切り） …………………… １０ｇ⎧醤油………………………………… 小さじ１⎜
⎜酒 ……………………………… 大さじ１/２⎜⎜砂糖……………………………… 小さじ１/３⎜ａ⎨塩 ……………………………… 小さじ１/４⎜⎜胡椒…………………………………… 適量⎜⎜ねぎ油 …………………………… 大さじ１/２⎜⎩ごま油 …………………………… 小さじ１/２
薄力粉 ………………………………… １90ｇ

作り方

菓子

干ししいたけ（戻したもの）……………… ２５ｇ

米・パン

材料 １５個分

ラード ………………………………… 小さじ１
ポイント
経木がない場合はクッキングシートを使用してください。

170

牛肉と豚肉のテリーヌハンバーグ仕立て▶まず始めに食材を投入する際には、スチームコンベクションオーブンが指定の調理モード・調理温度で立ち上がっていることを必ず確認してください。

調理モード
バイオ スチーム1

20人分
２/３サイズホテルパン
材料（テリーヌ型２本）
1人分120kcal
牛豚合びき肉（１：１）………………… ５００ｇ
たまねぎ ……………………………… １/２個
⎧卵白 ………………………………… ２個分⎜⎜⎜生パン粉 ……………………………… ３０ｇ⎜⎜ウスターソース ……………………… 大さじ１⎜⎜
白ワイン ………………………………５０ｍｌａ⎜⎨⎜生クリーム ………………………… １５０ｍｌ⎜⎜塩 …………………………………… 適量⎜⎜胡椒…………………………………… 適量⎜⎜⎩ナツメグ ……………………………… 適量

お好みのソース ………………………… 適量

調理時間 オプション機能

８５℃

30分

4段
DX6・10段

6・10段

使用備品

調理温度

６５ｍｍ穴あきホテルパン／テリーヌ型（６×８×１８ｃｍ）／
ラップ／フードプロセッサー

作り方
下準備

1 フードプロセッサーに、牛豚合びき肉、たまねぎを入れてよく撹拌します。
２ １にａを入れてさらによく混ぜ合わせたら絞り袋に入れます。
３ テリーヌ型に、側面にはみ出るようにラップを敷きます。
（下準備５の工程で中身全体を包むため、ラップは大きめにカットします。）
４ ３の型に２を丁寧に絞り入れて敷き詰めていきます。
５ 型ごと台に２〜３回軽く打ちつけて成型し、しっかりラップを閉じます。
さらに型全体をラップでしっかりと包みます。
６ ５を６５ｍｍ穴あきホテルパンに並べます。
調理

1 スチームコンベクションオーブンにホテルパンを投入し、バイオ・スチー
ムモード８５℃で３０分調理します。
２ 調理が終わったらホテルパンを取り出し、適当な大きさにカットして器に盛り、お好みのソースをかけます。

ポイント
下準備４でテリーヌ型に絞り入れる時は、
テリーヌ
型を横向きに置いて、型の奥側から順に横方向に絞ると隙間なくきれいに敷き詰めることが出来ます。

181

「美味しい！」をつくる
サポートシステムとテストキッチン紹介

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また、メニューに合わせて適切な調理モードの設定をご提案いたします。

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セミナー風景187

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ACTIVEAVENIR〒123-0872
東京都足立区江北6-5-2
TEL.03（3854）3261 FAX.03（3896）2761〒320-0851
栃木県宇都宮市鶴田町1611-1
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