I-1

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

会報
日本食品化学学会編集委員会からのお知らせ
編集委員会（事務局）の移動
2021 年度第一回理事会で、本年度中の編集委員長の交代が承認されたことにともない、これまで「国立医薬品食品衛生研究所生薬部内」にあった、日本食品化学学会編集委員会（事務局）を、2021 年 5
月 1 日より、「星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内」に移動することになりました。従いまして、
A：2021 年 4 月 30 日までの投稿は、従来通り、〒 210-9501

神奈川件川崎市川崎区殿町 3-25-26

学学会編集委員会

国立医薬品食品衛生研究所生薬部内

日本食品化宛てで投稿いただきますが、

B：2021 年 5 月 1 日からは、〒 142-8501

東京都品川区荏原 2-4-41

星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内 日本食品化学学会

編集委員会 宛てで投稿下さい。 (e-mail: jpnjfcs@gmail.com)
ただし、A で投稿された論文等は、合田幸広現編集委員長の下で、最後まで審査が行われますので、問い合わせ並びに再投稿原稿等も、「国立医薬品食品衛生研究所生薬部内」宛てで、送付を御願いします。
一方で、B で投稿された論文等は、穐山浩現副編集委員長（新編集委員長）の下で、審査が開始されますので、問い合わせ並びに再投稿原稿等は、「星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内」宛てで、送付を御願いします。
なお、2021 年 28 巻 2 号までに掲載される論文等は、合田幸広現編集員長の下での審査となり、同巻
3 号以降の論文は、穐山浩新編集委員長の下での審査として取り扱います。

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

日本食品化学学会

2021 年度第 1 回理事会 議事録

日時： 2021 年 3 月 6 日（土）13:00 〜 15:00

場

所： Zoom を利用したハイブリッド会議（アットビジネスセンター PREMIUM 新大阪）

出

席： 小関 良宏、合田 幸広、辻村 英雄、井之上 浩一、穐山 浩、井上 健夫、小川 久美子、
奥村 克純、日下部 哲也、佐藤 恭子、中江 大、矢野 竹男、良永 裕子、鰐渕 英機、
伊藤 美千穂
（以上

理事 14 名、監事 1 名）

欠

席： 松浦 寿喜、尾崎 麻子（理事 1 名：委任状 1 通／議長）

議

案：
1.

2021 年度 第 27 回総会・学術大会について

2.

2020 年度 事業報告書案および決算報告書案の作成（総会提出議案）

3.

2021 年度 事業計画書案および収支予算書案の作成（総会提出議案）

4.

第 23 回 奨励賞受賞者の決定

5.

第 16 回 論文賞受賞者の決定

6.

日食化誌の予定と進捗の報告

7.

名誉会員の推薦（総会提出議案）

8.

評議員会提出議案について

9.

次々期（2023 年度）学会長の総会への推薦（総会提出議案）

10.

2022 年度シンポジウム専門担当理事の選任

11.

次期理事長候補、次期副理事長候補について（総会提出議案）

12.

編集委員長及び編集事務局の交代について

13.

次期理事・監事候補および役割分担について（総会提出議案）

14.

その他（その他の総会提出議案、本会の運営に関すること）

I-2

I-3

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

1．2021 年度 第 27 回総会・学術大会について（1）第 27 回総会・学術大会の開催事務局より総会・学術大会の内容および準備状況について説明があった。
学会

長： 小川 久美子（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター病理部長）

日時： 2021 年 6 月 10 日（木）〜 6 月 11 日（金）場

所： 川崎市産業振興会館（神奈川県川崎市幸区堀川町 66 番地 20）

学会長講演：「リスク評価の潮流と展望」

国立医薬品食品衛生研究所 病理部長 小川 久美子

特別講演①：「天然物由来、錠剤、カプセル形状食品の品質保証」

国立医薬品食品衛生研究所 所長 合田 幸広

特別講演②：「食のデータサイエンス」

奈良先端科学技術大学院大学 教授 金谷 重彦

特別講演③：「食品安全行政の現状と課題（仮題）」

厚生労働省 食品基準審査課（交渉中）奨励賞受賞者講演
一 般 発 表： 口頭およびポスター（演題募集中）
関 連 行 事： ①若手優秀発表賞、②企業展示（詳細検討中）参

加費： 学術大会

会員

4,000 円、非会員

6,000 円、学生

1,000 円（2）第 27 回総会・学術大会実行委員（23 名）の承認
学術大会運営の為、下記の実行委員の推薦があり、承認された。
小川 久美子（学会長）（国立医薬品食品衛生研究所）
石井 雄二（実行委員長）（国立医薬品食品衛生研究所）
高須 伸二（実行副委員長）（国立医薬品食品衛生研究所）

穐山 浩（国立医薬品食品衛生研究所）

佐藤 恭子（国立医薬品食品衛生研究所）

中江 大（東京農業大学）

井之上 浩一（立命館大学）

藤田 和弘（日本食品分析センター）

秋場 高司（アサヒグループ食品株式会社）

本村 陽介（株式会社ウエノフードテクノ）

指宿 大悟（サントリー MONOZUKURI エキスパート株式会社） 瀧川 義澄（アジレント ･ テクノロジー株式会社）
金城 輝則（アジレント ･ テクノロジー株式会社）

古庄 義明（ジーエルサイエンス株式会社）

植田 泰輔（シグマアルドリッチジャパン合同会社）

四柳 雄一（株式会社島津製作所）

原田 修一（林純薬工業株式会社）

水井 浩司（富士フィルム和光純薬工業株式会社）

今立 恵美（株式会社食品化学新聞社）

羽田 三奈子（アナリティクセンス株式会社）

清水 亮輔（日本食品添加物協会）

中川 誠（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）

森本 隆司（三栄源エフ・エフ・アイ株式会社）

2．2020 年度 事業報告書案および決算報告書案の作成（総会提出議案）
下記内容で総会への提出が承認された。
2-1．事業報告書案（1）第 26 回総会・学術大会の記録
学会

日

長： 金谷 重彦（奈良先端科学技術大学院大学 先端科学技術研究科 教授）
時： 2020 年 8 月 31 日（月）開 催 方 法： 誌上開催
奨励賞受賞者：「食品中の残留農薬等の分析法開発に関する研究」
菊地 博之（国立医薬品食品衛生研究所食品部

主任研究官）

一 般 発 表：（口頭）10 題、（ポスター）44 題
参 加 者 数： 87 名（内訳：会員 75 名、非会員 2 名、実行委員 10 名）
関 連 行 事： ① 評議員会
② 編集委員会③ 若手優秀発表賞
参加費： 学術大会

会員 ･ 要旨集（冊子）4,000 円、会員 ･ 要旨集（PDF）2,500 円、非会員 6,000 円

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-4（2）ifia JAPAN 2020 食の安全・科学フォーラム 第 19 回セミナー & 国際シンポジウムの開催中止
新型コロナウィルス感染症拡大防止のため、開催中止。
（3）第 36 回食品化学シンポジウムの開催
担 当 理 事： 日下部 哲也（独立行政法人医薬品医療機器総合機構国際業務調整役）
テー

日マ： 食品行政の動向と機能性表示食品を取り巻く環境
時： 2020 年 12 月 2 日（水）13:30-17:00

開 催 形 式： Zoom ウェビナーで実施
講演 (1)

食品安全委員会における食品リスク評価の動向

講演 (2)

食品添加物の最近の動向

講演 (3)

機能性表示食品制度発足から 5 年が経過して講演 (4)

アカデミアにおける食品の臨床研究支援の実施

講演 (5)

健康な食生活に向けた機能性表示食品の活用

内閣府食品安全委員会委員
国立医薬品食品衛生研究所

川西 徹
食品添加物部

消費者庁食品表示企画課 保健表示室

第一室長

課長補佐

多田 敦子

久保 陽子

大阪市立大学医学部附属病院 臨床研究 ･ イノベーション推進センター
株式会社 明治

乳酸菌研究所

栄養機能研究部

栄養機能 G

夏目 みどり参 加 者 数： 107 名（会員 71 名、非会員 29 名、講師 5 名、事務局 2 名）
参

加

費： 無料

（4）日本食品化学学会誌
第 27 巻 1 号の発行
論文 2 編

ノート 3 編第 27 巻 2 号の発行
論文 6 編資料 1 編発行日：2020 年 12 月 25 日

ノート 5 編

発行部数：950 部
総頁数：39 頁

発行日：2020 年 8 月 31 日

ノート 4 編第 27 巻 3 号の発行
論文 3 編第 27 巻の発行

発行日：2020 年 4 月 30 日

資料 2 編

発行部数：950 部
総頁数：81 頁
発行部数：950 部
総頁数：73 頁（5）理事会及び各種委員会の開催
理事会：2 回（書面理事会 1 回）、評議員会（書面）：1 回、編集委員会（書面）：1 回（6）会員数2020 年 12 月 31 日現在：個人会員 558 名、法人会員 63 法人、名誉会員 14 名

藤井 比佐子I-52-2．2020 年度決算報告書案の作成

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-6

3．2021 年度 事業計画書案および収支予算書案の作成（総会提出議案）
下記の内容で総会への提出が承認された。

3-1．事業計画書案（1）第 27 回総会・学術大会の開催
学会

長： 小川 久美子（国立医薬品食品衛生研究所安全性生物試験研究センター病理部長）

日時： 2021 年 6 月 10 日（木）〜 6 月 11 日（金）場

所： 川崎市産業振興会館（神奈川県川崎市幸区堀川町 66 番地 20）

学会長講演：「リスク評価の潮流と展望」

国立医薬品食品衛生研究所 病理部長 小川 久美子

特別講演①：「天然物由来、錠剤、カプセル形状食品の品質保証」

国立医薬品食品衛生研究所 所長 合田 幸広

特別講演②：「食のデータサイエンス」

奈良先端科学技術大学院大学 教授 金谷 重彦

特別講演③：「食品安全行政の現状と課題（仮題）」

厚生労働省 食品基準審査課（交渉中）奨励賞受賞者講演：3 月理事会で確定
一 般 発 表： 口頭およびポスター（演題募集中）
関 連 行 事： ①若手優秀発表賞、②企業展示
参加

費： 学術大会

会員

4,000 円、非会員

6,000 円、学生

1,000 円（2）第 37 回食品化学シンポジウムの開催
担 当 理 事： 矢野理事
テー

マ： キーワード案／持続可能な開発・発展、食品安全・表示行政など

日時： 2021 年

場

所： 東京都内を予定

11 月〜 12 月

定員： 150 名程度

会

費： 会員 3,000 円、非会員 5,000 円（予定）（3）ifia JAPAN 2021 食の安全・科学フォーラムテー

第 20 回セミナー＆国際シンポジウム

マ： 食品の輸出入拡大と穀物の衛生管理
Expansion of food imports and exports and grain sanitation management

主催： 日本食品化学学会、日本食品微生物学会、日本食品衛生学会

共催（予定）： 日本食品衛生協会、食品産業センター、食品化学新聞社
協賛（予定）： JETRO、日本食品科学工学会、日本調理科学会、ILSI JAPAN、日本食品添加物協会日

時： 令和 3 年 5 月 14 日（金） 10 時 00 分〜 16 時 40 分（受付開始 9 時 30 分）

場

所： パシフィコ横浜（ホール C・D）

定

員： 60 名（事前申し込み締め切り

5 月 7 日）

演題及び講師：第一部

食品の輸出入に伴う規格基準と国際整合性（質疑応答は随時）
農林水産物・食品の輸出促進事業について（米と米粉を例にして）農林水産省政策統括官付 農産企画課 米穀貿易企画室

担当者

農林水産物の残留農薬対策と国際整合性
厚生労働省医薬・生活衛生局

食品基準審査課

残留農薬等基準審査室

井上 隆弘

食肉の輸出拡大に向けた取り組み（仮）厚生労働省医薬・生活衛生局
第二部

食品監視安全課課長補佐

担当者

穀物の衛生管理
穀物を中心とした食物アレルゲン表示制度の現状
国立医薬品食品衛生研究所
穀物中の残留農薬分析について

生化学部第 3 室長

一般社団法人残留農薬研究所

参事

安達 玲子
坂 真智子

I-7

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

（4）日本食品化学学会誌

第 28 巻の発刊

第 28 巻 1 号

2021 年4 月発刊予定

第 28 巻 2 号

2021 年8 月発刊予定

第 28 巻 3 号

2021 年

12 月発刊予定（5）理事会および各種委員会の開催
理事会：

1 回、 評議員会：

1 回、 編集委員会：

1回

3-2．収支予算書案（2021 年 1 月 1 日～ 2021 年 12 月 31 日）
収
項目

入

支

出

単価

予算金額

項目

数

予算金額

個人会員（558 名）¥3,000¥1,674,000

学術雑誌発行費3¥4,150,000

個人会員（滞納分）¥3,000¥171,000

学術大会費

1¥400,000

法人会員（63 社 78 口）¥30,000¥2,340,000

シンポジウム費

1¥200,000

法人会員（滞納分）¥30,000¥0

表彰費¥480,000賛助会員（0 社）¥30,000¥0

会議費¥200,000

投稿料¥740,000

ホームページ費¥220,000

広告料¥1,000,000

旅費・交通費¥200,000

雑収入¥300,000

印刷費¥100,000

郵送費¥380,000

振替手数料¥110,000

事務費¥200,000（収入）¥6,225,000（支出）¥6,640,000

前期繰越

¥4,429,873

次期繰越金

¥4,014,873

合計¥10,654,873

合計¥10,659,873

4．第 23 回 奨励賞受賞者の決定
選考の結果、以下の 3 名に第 23 回奨励賞を授与することが決定された（五十音順）。
●

阿部 裕（国立医薬品食品衛生研究所

食品添加物部

●伊藤 里恵（星薬科大学●

志田（齊藤）静夏（国立医薬品食品衛生研究所主任研究官）「食品用器具・容器包装の分析法に関する基礎的および発展的研究」
薬品分析化学研究室

講師）「食料試料中の残留マイコトキシンの分析法の構築および汚染実態調査」
食品部

主任研究官）「茶中の残留農薬一斉分析法の確立に関する研究」

5．第 16 回論文賞、（広告主）論文賞の決定
合田編集委員長より編集委員から推薦された候補について説明がなされ、選考の結果、第 16 回論文賞として、下記論文に授与することが決定された（学会誌掲載順）。
● 「HPLC determination of quercetin using relative molar sensitivity to methylparaben as a single reference」

Yuzo Nishizaki, Kyoko Ishizuki, Naoko Masumoto, Atsuko Tada, Naoki Sugimoto, Kyoko Sato

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-8

Vol. 27 (2), 42-52(2020)● 「Hydrolysate of highly digestible phosphorylated buckwheat major allergen Fage e 2 attenuates allergic reactions in Fag e

2-sensitized mice」
Ahmad M. Al Athamneh, Yuta Suzuki, Soichiro Nakamura, Shigeru Katayama
Vol. 27 (2), 67-75(2020)
合田編集委員長より広告主論文賞について株式会社島津製作所から申請があり、編集委員からの候補について説明がなされ、下記論文に授与することが決定された。
● 「相対モル感度を用いた single-reference HPLC 法が定量値に影響を及ぼす要因の検討と機能性表示食品中のルテイ

ン定量への応用」
酒井有希、増本直子、西﨑雄三、大槻崇、松藤寛、杉本直樹、佐藤恭子
Vol. 27 (3),123-134(2020)

6．日食化誌の予定と進捗の報告
合田編集委員長より投稿および審査状況は順調であることが報告された。

7．名誉会員の推薦（総会提出議案）
一色賢司氏、山崎裕康氏を名誉会員として推薦することが決定された。

8．評議員会提出議案について
以下の議案を提出することが決定された。
●

本会の会務・事業などに関する意見など

9．次々期（2023 年度）学会長の総会への推薦（総会提出議案）
複数の方の名前があがり、それぞれの方に打診をし、総会までに、候補者を絞り込むことが、承認された。

10．2022 年度シンポジウム専門担当理事の選任
良永理事が 2022 年度シンポジウム担当理事に選任された。

11．次期理事長候補、次期副理事長候補について（総会提出議案）
次期理事長候補として合田副理事長を候補とすることが互選により決定された。
次期副理事長候補について、良永理事、鰐渕理事が指名された。

12．編集委員長及び編集委員会事務局の交代について
編集委員長の交代について協議が行われ、28 巻 2 号まで合田副理事長が担当し、第 28 巻 3 号より穐山理事（現 副編集委員長）が担当していくこととなった。
また、編集委員長交代にともない、編集委員会事務局についても、適切な時期に移設することが承認された。

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Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

13．次期理事・監事候補および役割分担について（総会提出議案）
以下の候補者を次期理事・監事として推薦することとした。
（任期：2022 年 1 月 1 日〜 2023 年 12 月 31 日）
役

職

氏

名

役割分担

所属・役職

1

理事長

合田 幸広

国立医薬品食品衛生研究所所長

2

副理事長

良永 裕子

3

副理事長

鰐渕 英機

4

理事

穐山 浩

5

理事

伊藤 美千穂6

理事

井之上 浩一7

理事

小川 久美子8理事

日下部 哲也

9

理事

佐藤 恭子

10

理事

中江 大

東京農業大学応用生物科学部教授

11

理事

東田 千尋

富山大学和漢医薬学総合研究所教授

12

理事

船見 孝博

13

理事

松浦 寿喜

14

理事

松藤 寛

15

理事

矢野 竹男

1

監事

尾崎 麻子

2

監事

鳥羽 真由子2022 年度
シンポジウム麻布大学生命 ･ 環境科学部教授
大阪市立大学大学院医学研究科教授

編集委員長

国立医薬品食品衛生研究所食品部長
京都大学大学院薬学研究科准教授

事務局長
2021 年度
学会長

立命館大学薬学部教授
国立医薬品食品衛生研究所病理部長
独立行政法人医薬品医療機器総合機構
国際業務調整役

食の安全・科学フォーラム

国立医薬品食品衛生研究所食品添加物部長

三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
執行役員第一事業部長
武庫川女子大学生活環境学部教授
2022 年度
学会長
2021 年度
シンポジウム日本大学生物資源科学部教授
三重大学大学院地域イノベーション学研究科教授
大阪健康安全基盤研究所衛生化学部主幹研究員
サントリー MONOZUKURI エキスパート株式会社
品質保証本部安全性科学センター課長

14．その他（その他の総会提出議案、本会の運営に関すること）
特になし。

以上

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第 48 回日本毒性学会学術年会

会期：

2021 年 7 月 7 日（水）〜 7 月 9 日（金）会場：

神戸国際会議場〒 650-0046 神戸市中央区港島中町 6-9-1
URL：https://kobe-cc.jp/ja/facilities/conference-center/
神戸商工会議所・アリストンホテル〒 650-8543 神戸市中央区港島中町 6-1

年

会

長：

福井 英夫（Axcelead Drug Discovery Partners 株式会社）

テ

ー

マ：

Beyond the crisis - 生命の存続に貢献する毒性学参加登録と演題登録：
学術年会ホームページからのオンライン登録となります。
詳細についてはホームページをご覧ください。
・演題登録：2021 年 1 月 20 日（水）〜 3 月 5 日（金）（予定）
・事前参加登録：2021 年 1 月 20 日（水）〜 5 月 10 日（月）（予定）
特 別 企 画：

年会長招待講演、特別講演、教育講演、シンポジウム、ワークショップ、キャリア形成支援
プログラム、市民公開セミナーを予定しております。

年会事務局：

Axcelead Drug Discovery Partners 株式会社
事務局長：大塚 博比古、事務局次長：吉田 唯真、林 良太〒 251-0012 神奈川県藤沢市村岡東二丁目 26 番地 1
E-mail: secretariat@jsot2021.jp

年会ホームページ：
http://jsot2021.jp/

I-11

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

第 25 回腸内細菌学会学術集会（ハイブリット開催）■メインテーマ：人生 100 年時代と腸内フローラ〜ヒトの一生における腸内フローラと健康の関係〜■大会長：阿部 文明（森永乳業（株））■会

期：2021 年 6 月 1 日（火）・2 日（水）■会

場：タワーホール船堀（東京都江戸川区船堀 4-1-1）※現地開催および web によるライブ配信予定■事前参加登録・オンライン参加登録費：（事前参加登録期間：2021 年 2 月 1 日（月）〜 5 月 20 日（木））2/1 〜 4/30：会員 7,000 円 一般 11,000 円 学生 1,500 円（事前登録）
5/1 〜 5/20：会員 8,000 円 一般 12,000 円 学生 1,500 円（事前登録）※当日参加は、会員 9,000 円 一般 13,000 円 学生 2,000 円■大会ホームページ：https://biﬁdus-fund.jp/meeting/index.shtml■お問合わせ先：公益財団法人腸内細菌学会事務局〒 170-0002 東京都豊島区巣鴨 1-24-12
TEL: 03-5319-2669 FAX: 03-5978-4068

e-mail: jbf@ipec-pub.co.jp※プログラムは変更になる可能性がございますのでご了承下さい。
【6 月 1 日（火）】• 9：55 〜 10：00

開会の挨拶• 10：00 〜 12：00

一般演題 A 口頭発表（若手枠）※優秀発表賞選考対象演題
一般演題 B 口頭発表（一般枠）• 13：15 〜 14：30

財団 40 周年記念式典および記念講演
坂口 志文（大阪大学免疫学フロンティア研究センター）「制御性 T 細胞による免疫応答制御」• 14：30 〜 15：20

特別講演

松本 哲哉（国際医療福祉大学）「COVID-19 を取り巻く状況の変化 −新たな知見を含めて−」• 15：35 〜 16：30

研究奨励賞授賞式および受賞講演• 16：40 〜 17：40

海外特別講演John F. Cryan（University College Cork, Ireland）

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-12

【6 月 2 日（水）】• 10：00 〜 12：00

シンポジウム 1『人の一生と腸内フローラ：乳児、成人、高齢者における腸内フローラと健康』• 13：30 〜 14：20

・乳

児：片山

高嶺（京都大学）・児童：中山二郎（九州大学）・成人：小田巻俊孝（森永乳業（株））

・高齢者：佐治直樹（国立長寿医療研究センター）・高齢者：内藤裕二（京都府立医科大学）

教育講演
遠藤

明仁（東京農業大）「Lactobacillus 属のゲノム情報に基づく再分類」• 14：20 〜 16：20

シンポジウム 2『感染症と腸内フローラ・腸管免疫』
・長谷耕二（慶應義塾大学）

・大野博司（理化学研究所）

・國澤• 16：20 〜 16：30

純（国立研究開発法人 医薬基盤・健康・栄養研究所）

・北澤

春樹（東北大学）・藤原

大介（キリンホールディングス（株））

閉会の辞

市民公開講座『健康になる食事と腸内細菌』（期間限定オンデマンド配信予定）
・福田

真嗣（慶應義塾大学先端生命科学研究所）「腸内環境に基づく層別化医療・ヘルスケアがもたらす未来」
・吉野

正則（（株）日立製作所）「いま、未来の子供たちにできること、便からわかる母子の健康」

以上

I-13

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

公益財団法人日本食品化学研究振興財団
令和 3 年度助成決定について

公益財団法人日本食品化学研究振興財団（理事長清水孝重）は、次のとおり令和 3 年度助成金交付対象者（所属・職名は申請時）を決定しましたのでお知らせいたします。
研究助成採択件数および金額
一般研究

8件

計

400 万円

課題研究

7件

計

350 万円合15 件

計750 万円前期シンポジウム開催等助成件数および金額
3件

計125 万円○一般研究
1. 既存食品添加用色素を用いた胚移植の操作性及び視認性の向上（山口大学共同獣医学部

助教

今井

啓之）

2. 単純糖質嗜好性抑制作用を有する希少糖の探索とその応用（京都大学大学院農学研究科

助教

松居

翔）

3. 食品添加物の動物実験を用いない安全性評価の Systematic review に関する研究（国立医薬品食品衛生研究所安全性予測評価部

室長

小島

肇）

4. ミカン属植物に含まれるアルカロイドの分析とメタボローム解析（東京農工大学大学院工学研究院

特任助教

辻本

恭）

5. メタボロミクスを用いた糖アルコールの糖代謝改善メカニズムの解明（京都府立医科大学大学院医学研究科

病院助教

中西

尚子）

6. ヒト iPS 細胞由来骨格筋細胞を用いた食品添加物ビタミン類の筋萎縮抑制効果に関する研究（東京大学大学院農学生命科学研究科

准教授

山内

祥生）

7. ナツメグ成分 Malabaricone C による脂質メディエーター合成阻害と慢性炎症性疾患予防効果（岡山県立大学保健福祉学部

教授

山本

登志子）

8. 蛍光標識人工甘味料の創製と安全性研究への応用（神戸学院大学薬学部

助教

小野寺

章）

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-14

○課題研究
1. カラメル色素Ⅲ・Ⅳに含まれる 4-Methylimidazole の消化管上皮細胞への影響（日本薬科大学

講師

瀧沢

裕輔）

2. 人工甘味料の摂取により活動し、その嗜好を駆動する神経細胞の全脳マッピング（東京医科歯科大学医歯学総合研究科

助教

田中

大介）

3. ミョウバンによる腸管上皮損傷に伴う炎症・アレルギー誘導性損傷関連分子の放出の解析と免疫学的安全性評価の検討（日本医科大学

講師

若林

あや子）

4. 食用油中シス体カロテノイドの安定性評価と安定性向上に最適な抗酸化物質の選定（名城大学理工学部

研究員

村上

和弥）

5. 安心して在宅でトロミ剤を提供するためのトロミ度計測マドラーの開発（岩手医科大学

准教授

黒瀬

雅之）

6. 食用昆虫の栄養評価ならびにビタミン B12 アナログの安全性に関する研究（鳥取大学農学部

助教

美藤

友博）

7. 食用昆虫タンパク質の生体内消化性および食品加工時の物性・抗菌性に及ぼす影響（北里大学獣医学部

講師

落合

優）

○（前期）シンポジウム開催等助成
1. 食品ハイドロコロイド研究会
講座（セミナー、シンポジウム及び国際 Mini-Sympo）
2. 日本ポリフェノール学会

第 14 回学術集会

基調講演、シンポジウム及びポスターセッション
3. 日本食品化学学会

第 27 回総会・学術大会

I-15

Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

日本食品化学学会誌投稿規定（2020 年 5 月

改正）

日本食品化学学会誌（Japanese Journal of Food Chemistry and Safety, 略名 : 日食化誌）̶以下 “ 学会誌 ” は，学会員の食品に関連関与する化学物質の化学，安全，有用性，法律，経済，社会，歴史，行政，統計などに関する研究・調査結果を掲載することを目的とする学術論文誌であります。学会誌は，総説，論文，ノート，資料などの他，学会連絡事項等を掲載します。
学会員の投稿原稿は複数の査読者の意見を基に編集委員が評価し、その採否等は編集委員会（以下，委員会）が行います。
学会誌には食品添加物，残留農薬あるいは食品汚染物の調査データであっても学術的価値のあるものは論文として掲載します。ただし，その際，調査数が少なかったり，系統だった調査が行われていない場合には返却またはノート扱いとする場合があります。また，動物実験のネガティブデータも掲載しますが，投与量や実験方法等が不適当なものはお断りする場合があります。

Ⅰ 学会誌投稿等の原則
1

会則第 9 条 3 項に基づき、学会誌へ投稿する者の筆頭著者並びに責任著者は学会員（個人会員及び法人会員を所属名とする者）である必要があります。ただし、委員会が依頼した原稿は除きます。
責任著者（Corresponding author）は、連絡者として「投稿原稿の表紙」を記載し、論文の代表者として、研究が日本食品化学学会倫理規定に従って行われていることを確約する署名を行います。責任著者は、和文論文の場合、論文 1 ページ目の欄外に、責任著者（連絡先）として日本語で、Corresponding author として英語で、住所と氏名が記載されます。
英語論文の場合には、1 ページ目に Corresponding author として英語で、和文抄録のページに、責任著者（連絡先）として日本語で、住所と氏名が記載されます。
なお、論文が複数のグループで行われている場合を鑑み、責任著者は、2 名まで認めますが、その場合どちらかが、連絡者兼代表者として、「投稿原稿の表紙」を記載し、代表者署名を行って下さい。

2

会誌への投稿は有料とします。ただし委員会が依頼した原稿は除きます。なお，受付の順番を待たず，直近発行の学会誌掲載を希望される場合は，別途その実費を支払っていただきます。

3

原稿の種類は下記に示す通りです。論文およびノートは，他の出版物に既に発表，あるいは投稿されていないものに限ります。刷り上がりは本文和文で 1 ページ 2 段組みで 26 字× 51 行となります。従って 1 ページ当たり最大 2652 文字となります。
1) 総説 (Review)：調査・研究論文の総括，解説等。編集委員会が依頼する場合もあります。
2) 論文 (Regular article)：科学的研究・調査の報告。
3) ノート (Note)：研究の概略を迅速に発表，または部分的調査・研究の発表。
4) 資料 (Research letter)：調査または統計等をまとめた報告（その結果を十分に論じたものは総説，論文とします）。学会員に参考となる記録やまとめ，学会員に役立つ行政，判例あるいは海外資料。委員会が提供する場合もあります。
内容によっては投稿料を求めません。
5) 会員の意見：食品化学に関する意見，掲載論文に関する意見等。原則として投稿料を求めません。
6) その他：編集委員会にご相談下さい。

4

投稿原稿執筆にあたっては，とくに形式を定めません。要は読み易く，文献として理解しやすい様式および記述でお願いします。ただし，論文のタイトルは，分かり易いものとし，原則として副題は付けないで下さい。また，引用文献の記述には注意して下さい。
（Ⅱ− 3）引用文献参照）

5

論文の投稿は，和文でも英文でも構いません。図表も同様です。投稿原稿には英文抄録を原稿として付して下さい。
また、英文論文の場合は、英文抄録の和文も別途添付して下さい。抄録は，一般学術雑誌の例で作成されて構いません。しかし本誌では英文投稿の場合，和文で会員が目を通すのに十分容易なように，また和文投稿ながら外国から文献請求があると予想される英文抄録の場合，これら抄録はより詳しく本文の主要図表も引用し，1 〜 2 頁分を使用しても構いません。

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-16

6

和文論文への英文抄録には，日本語訳を付けて下さい。ただし訳文の掲載は致しません。

7

投稿原稿には別に示す表紙を A4 版（縦）の大きさでコピーして，所定事項を記入の上，本文用と抄録用それぞれの原稿の表紙として付して下さい。所定事項をワープロで作成したものを表紙として使用しても結構です。

8

掲載に際し，軽微な修正は委員会の判断にご一任下さい。もし投稿原稿の意を害した場合，その旨を寄せていただければ次号に掲載します。

9

注意：二重投稿などの不正が疑われた場合には日本食品化学学会誌倫理調査委員会規則に則った調査が行なわれ、その結果に基づき日本食品化学学会倫理規定に従う処分がなされることがあります。

Ⅱ 投稿原稿の様式
1

原稿の記し方と構成
1) 緒言、研究方法，結果など見出しの項にはⅠ，Ⅱ，Ⅲ…の番号を付して下さい。以下の番号には通例 1，2，3 …，1)，2)，3) …，(1)，(2)，(3) …として下さい。
2) 文献記述は次のことを守って下さい。
全文献共，同一形式（Ⅱ− 3）引用文献参照）に従って、原則として英文記載として下さい。
3) キーワードは和文，英文の両方で 5 句以内にお願いします。

2

表および図
1) 原稿本文中に表，図および写真を挿入する記述箇所，右横に挿入箇所を朱色で明示して下さい。
2) 図と写真のタイトルは図および写真の下とします。表のタイトルは表の上とします。なお，図表の下側に本文と併読しなくても理解できる程度に簡単な説明文が記述されていることが望ましいとします。
3) 図，表はそのまま製版できるようにプリントまたは墨書してください。なお、印刷に際して、改めてトレースする必要のある図・表については、その実費を請求いたします。
4) 図中の文字を活字で表したいときは，活字挿入希望を鉛筆で記して下さい。この場合活字挿入に必要な版下作成の実費は請求いたします。
写真：硬調にプリントした光沢仕上げのものを 1 枚ずつ A4 版の厚手の上質紙に軽く貼り付けて下さい。必要あれば原稿には希望する縮尺を付記して下さい。カラー印刷等でアート紙の使用が必要な場合は実費を請求致します。

3

引用文献
1) 引用文献は 1), 2) で出現順に示し、最後に一括して番号順に列記する。ibid. や idem は用いない。
2) 欧文誌の引用：例①のとおりとする。雑誌名は略記名の定められているもの以外略さない。略記名が不明の場合は、略記せず完全誌名を記述する。
例① Viberg, H., Fredriksson, A., Eriksson, P.：Neonatal exposure to polybrominated diphenyl ether (PBDE 153)
disrupts spontaneous behaviour, impairs learning and memory, and decreases hippocampal cholinergic receptors
in adult mice. Toxicol. Appl. Pharmacol., 192, 95-106 (2003).
3) 和文誌の引用：誌名は原則としてヘボン式ローマ字書きで記述し、欧文誌名を持つものは、必要があれば丸括弧書
きで付記する。正式な欧文誌名のないものは欧文誌名を付けてはならない。また、欧文誌名は、その略記名が定められているときは略記しても良いが、略記名が不明の場合は略記せず完全誌名を記述する。例②を参考にする。なお、英文標題がないものは標題をローマ字書きし、ローマ字のあとに丸括弧に入れて翻訳標題を付記する。
例② Yoshimitsu, M., Hori, S.：Comparison of the DNA extraction methods from potato snacks and detection ofgenetically modiﬁed potato in snacks. Nippon Shokuhin Kagaku Gakkaishi (Jpn. J. Food Chem.), 10, 165-170 (2003).
4) 欧文誌、和文誌とも、巻数を表記しない雑誌では、巻数の位置に年号を太文字で記載する。
5) オンラインジャーナルの場合、ページ付けがある場合には、2)-4) に従う。ページ付けが無く論文番号がある場合には、巻号を記載し、その後に論文番号を記載する。

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Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

例③ Mabon, S. A., Misteli, T.：Differential recruitment of pre-mRNA splicing factors to alternatively spliced
transcripts in vivo. PLoS Biol., 3(11), e374 (2005).
6) オンラインで事前公開された論文等で、まだ巻号、ページ、論文番号等が決定していない場合、あるいはこれらのものがない場合には、分かっている情報を記載し、その後に DOI を記載し、引用日について括弧書きで追記する。
例④ Xiao, B., Huang, X., Wang, Q., Wu, Y.,：Beta-asarone alleviates myocardial ischemia-reperfusion injury byinhibiting inﬂammatory response and NLRP3 inﬂammasome mediated pyroptosis. Biol., Pharm. Bull., Article
ID: b19-00926, doi:10.1248/bpb.b19-00926 (cited 2020-04-28).
7) 欧文単行本の引用：図書の一章又は一部分を引用する場合は例⑤ , ⑥、全体を引用する場合は例⑦を参考にする。
ISBN が判明しているものは記載する。
例⑤ Porter, L. J., “The Flavonoids: Advances in research since 1986”, Harborne, J. B. ed., London, Chapman & Hall,
1994, p. 23-53. (ISBN 0-412-48070-0)
例⑥ Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 55th Session ed., “Compendium of food additive
speciﬁcations, Addendum 8”, Rome, FAO, 2000, p. 49-50. (ISBN 92-5-104508-9)
例⑦ Watson, C. ed., “Official and standardized methods of analysis”, 3rd Ed., London, The Royal Society ofChemistry, 1995.
8) 和文単行本の引用：和文単行本を引用する場合、書名は原則としてヘボン式ローマ字書きで記述し、欧文書名を記す必要があれば翻訳し、ローマ字書きのあとに丸括弧に入れて付記する。翻訳本を引用する場合には、必ず著者及び原書名を記述し、翻訳者と翻訳書名を丸括弧に入れて付記する。図書の一章又は一部分を引用する場合は例⑧〜⑫、全体を引用する場合は例⑬〜⑮を参考にする。ISBN が判明しているものは記載する。ただし、和文原稿において、団体著者、団体編者の場合や、書名がローマ字書きをすると意味がわかりにくくなるものは、和文で記載してもよい。例⑯〜⑱を参考にする。
例⑧ Shigematsu, Y., “Saishin No Masusupekutorometori (Modern mass spectrometry)”, Niwa, T. ed., Kyoto, Kagaku
Dojin, 1995, p. 80-92. (ISBN 4-7598-0282-7)
例⑨ Suzuki, I. et al. eds., “Shokuhin Tenkabutsu Koteisho Kaisetsusho, 7th Ed.”, Tokyo, Hirokawa Shoten, 1999,
D-661 D-667. (ISBN 4-567-01852-4)
例⑩ Ono, H. et al. eds., “Shokuhin Anzensei Jiten”, 1st Ed., Tokyo, Kyoritsu Shuppan, 1998, p. 246. (ISBN 320-06124-1)
例⑪ Kudo, I., Inoue, K., “Purosutaguranjin Kenkyuho, Jo-kan (Technique for the study of prostaglandin, volume 1)”,
Yamamoto, S., Katori, M. eds., Tokyo, Tokyo Kagaku Dojin, 1986, p. 47-53. (ISBN 4-8079-1305-0)
例⑫ Derome, A. E. (Takeuchi, Y., Nosaka, A. trs.), “Modern NMR techniques for chemical research (Kagakusha No
Tameno Saishin NMR Gaisetsu)”, Kyoto, Kagaku Dojin, 1991, p. 185. (ISBN 4-7598-0226-6)
例⑬ Ito, Y. ed. (Division of Food Chemistry, Environmental Health Bureau, Ministry of Health and Welfare, Japansupervised), “Nipponjin No Shokuhintenkabutsu 1-Nichi Sesshuryo Jittai Chosa Kenkyu (Studies on daily intake
of food additives in Japanese 1976-1985)”, Tokyo, Shakai Hoken Shuppansha, 1988.
例⑭ Niwa, T. ed., “Saishin No Masusupekutorometori (Modern mass spectrometry)”, Kyoto, Kagaku Dojin, 1995.
(ISBN 4-7598-0282-7)
例⑮ Murota, S. ed., “Purosutaguranjin No Seikagaku (Biochemistry of prostaglandins)”, 1st Ed., Tokyo, Tokyo
Kagaku Dojin, 1982.
例⑯ 厚生省生活衛生局食品化学課 “ 第 2 版

食品中の食品添加物分析法 ” 2000, p. 320-322.

例⑰ 農業環境保全対策研究会編 “ 残留農薬基準ハンドブック−作物・水質残留の分析法− ” 東京、化学工業日報
社、1995, p. 406-410.
例⑱ 動物性食品の HACCP 研究班編（厚生省生活衛生局乳肉衛生課監修）“HACCP: 衛生管理計画の作成と実践
データ編 ” 東京、中央法規出版、1997, p. 148-152.
9) 官報、局長通知など
和文原稿では例⑲、⑳に従い引用する（英文にしない）。英文原稿では、例㉑〜㉓を参考に引用する。
例⑲ 厚生省令第 50 号 (1995) “ 既存添加物名簿に関する省令 ” 平成 7 年 8 月 10 日。
例⑳ 厚生省生活衛生局長通知 “ 食品衛生法に基づく表示について ” 平成 7 年 10 月 12 日、衛食第 186 号 (1995).
例㉑ Japan's Speciﬁcations and Standards for Food Additives, 7th Ed., Ministry of Health and Welfare, Japan (1999).

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

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例㉒ Ordinance No. 50 (Aug. 10, 1995), Ministry of Health and Welfare, Japan.
例㉓ Notiﬁcation No. 186 (Oct. 12, 1995), Director-General of Environmental Health Bureau, Ministry of Health andWelfare, Japan.
10) 和文誌及び研究所報告のローマ字書きと欧文名（丸括弧内）の例を下記に示す。
分析化学：Bunseki Kagaku（なし）
栄養学雑誌：Eiyogaku Zasshi (The Japanese Journal of Nutrition)
医学と生物学：Igaku To Seibutsugaku (Medicine and Biology)
医学のあゆみ：Igaku No Ayumi (Journal of Clinical and Experimental Medicine)
化学と工業：Kagaku To Kogyo (Chemistry and Chemical Industry)
化学：Kagaku (Chemistry), (Kyoto) 化学 (Kyoto) と科学 (Tokyo) を区別するため所在地を記入
日本農芸化学会誌：Nippon Nogeikagaku Kaishi（なし）
応用薬理：Oyo Yakuri (Pharmacometrics)
生化学：Seikagaku（なし）
食品衛生研究：Shokuhin Eisei Kenkyu (Food Sanitation Research)
薬学雑誌：Yakugaku Zasshi (Journal of the Pharmaceutical Society of Japan)
国 立 医 薬 品食 品 衛 生 研 究 所 報 告：Kokuritsu Iyakuhin Shokuhin Eisei Kenkyusho Hokoku (Bulletin of National
Institute of Health Sciences)
日本醤油研究所雑誌：Nippon Shoyu Kenkyusho Zasshi (Journal of the Japan Soy Sauce Research Institute)
埼玉県衛生研究所報：Saitamaken Eiseikenkyusho Ho (Annual Report of Saitama Institute of Public Health)11) 私信、講演要旨集（一般講演、シンポジウムなどを含む）、インターネットホームページ、未発表のものは文献として引用しない。ただし脚注に記載することは妨げない。
12) 脚注は *1, *2, *3 により表し、出現したページの下部に番号順に列記する。
4

その他の留意事項
1) 簡単な化合物名や動植物名は，文部省学術用語審議会編 学術用語集によります。用語集に記載のないものについては，広く学術的に用いられている用語を用いて下さい。ただし，字数の多い化学名，酵素名，外国地名，外国人
名，および学術的に欧文の方が理解を得やすい場合は欧文で記載して下さい。
2) 動植物名：片仮名書きとし，学名はイタリック体とします。ただし食品として用いる場合はこの限りでありませんが，動植物，食品名などを学名によらず英語名で図表などで一覧表としてデータと共に示す場合は必ず日本名を（）で併記して下さい。
3) その他ゴシック体（太い文字），イタリック体（斜体）および学名などスモールキャピタルを必要とする場合は，その文字の下に朱書きでそれぞれ，およびを記入して下さい。

4) J-Stage に掲載の都合上，外字フォントは使用できません。
5) 投稿原稿には，ページ番号に加え行番号を記載する。
6) 投稿規程全般について不明な点，特殊な要望のある場合は学会事務局にお問い合わせ下さい。
5

投稿の際の注意
1) ヒトを対象にした研究論文は、ヘルシンキ宣言（2008 年改訂）の方針に沿い、必要な手続きを踏まえていなければならない。特に臨床サンプルを扱う場合には、原則的に所属機関の倫理委員会などの公的審査会にて認められた研究内容で、同意書等を取得した上で得たデータでなくてはならない。
2) 動物を対象にした研究論文は、所属機関で規程される実験動物に関する管理と使用に関するガイドラインに従った旨を明記する。

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Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

Ⅲ 投稿の方法
1

投稿原稿正 1 部、副 3 部の計 4 部を下記宛先まで送付して下さい（副はコピー可）。投稿原稿は査読の便宜上 A4 用紙 1
ページにつき 40 字× 35 行を基本として打ち出して下さい。
宛先〒 210-9501

神奈川県川崎市川崎区殿町 3-25-26
国立医薬品食品衛生研究所

生薬部内

日本食品化学学会編集委員会
TEL: 044-270-6521

E-mail: skagaku@nihs.go.jp

2

投稿原稿在中と封筒に朱書きして下さい。

3

受理決定後，事務局から電子媒体（CD-R 又は USB 等）による原稿の提供を連絡致しますので，直ちに送付して下さい。この際原稿に意見を付す場合がありますので，電子媒体は修正の上で原稿（同様修正済み）と共に返送して下さい。
電子媒体には使用したソフト，機種等の必要事項を記入した「ラベル」を貼って送付して下さい。

Ⅳ 掲載と費用1

校正は初校，必要あれば二校を著者が行います。ただし校正時の加筆はご遠慮下さい。

2

掲載された論文については，下に定めた諸経費を請求します。
1) 基準投稿料：1 編につき個人会員 20,000 円，法人会員および企業 40,000 円2) 規定頁（5 頁）を超過した場合は超過費を請求します。超過頁費（6,000 円／ 1 頁）は、19 巻 1 号掲載分より実施しています。
3) カラー頁がある場合は実費を請求します。
4) トレース：実費を請求します。
5) 別刷：実費を請求します。
6) pdf 作成：基本作成費 1,000 円プラス 1 頁あたり1,000 円
7) 上記費用は投稿原稿掲載通知後，明細書により請求します。

3

掲載料の納入は原則として郵便振替をご利用下さい。
（別刷代を除く）
郵便振替納入先： 口座00900-3-233186

加入者名

日本食品化学学会事務局（通信欄に送金内容を記入して下さい。）

Ⅴ 付記
1

本誌に掲載された論文の著作権は，日本食品化学学会に属します。

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-20

日本食品化学学会編集委員会からのお知らせ
編集委員会（事務局）の移動
2021 年度第一回理事会で、本年度中の編集委員長の交代が承認されたことにともない、これまで「国立医薬品食品衛生研究所生薬部内」にあった、日本食品化学学会編集委員会（事務局）を、2021 年 5
月 1 日より、「星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内」に移動することになりました。従いまして、
A：2021 年 4 月 30 日までの投稿は、従来通り、〒 210-9501

神奈川件川崎市川崎区殿町 3-25-26

学学会編集委員会

国立医薬品食品衛生研究所生薬部内

日本食品化宛てで投稿いただきますが、

B：2021 年 5 月 1 日からは、〒 142-8501

東京都品川区荏原 2-4-41

星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内 日本食品化学学会

編集委員会 宛てで投稿下さい。 (e-mail: jpnjfcs@gmail.com)
ただし、A で投稿された論文等は、合田幸広現編集委員長の下で、最後まで審査が行われますので、問い合わせ並びに再投稿原稿等も、「国立医薬品食品衛生研究所生薬部内」宛てで、送付を御願いします。
一方で、B で投稿された論文等は、穐山浩現副編集委員長（新編集委員長）の下で、審査が開始されますので、問い合わせ並びに再投稿原稿等は、「星薬科大学薬学部薬品分析化学研究室内」宛てで、送付を御願いします。
なお、2021 年 28 巻 2 号までに掲載される論文等は、合田幸広現編集員長の下での審査となり、同巻
3 号以降の論文は、穐山浩新編集委員長の下での審査として取り扱います。

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Jpn. J. Food Chem. Safety, Vol. 28(1), 2021

日本食品化学学会誌（日食化誌）、Vol. 28(1), 2021

I-22

日本食品化学学会理事及び監事（2020 年 1 月 1 日〜 2021 年 12 月 31 日）
理事長
副理事長
副理事長
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
理事
監事
監事

小関 良宏
合田 幸広
辻村 英雄
穐山 浩
井之上 浩一井上 健夫
小川 久美子
奥村 克純
日下部 哲也
佐藤 恭子
中江 大
松浦 寿喜
矢野 竹男
良永 裕子
鰐渕 英機
伊藤 美千穂尾崎 麻子

東京農工大学工学部生命工学科教授
国立医薬品食品衛生研究所所長
公益財団法人サントリー生命科学財団理事長
星薬科大学薬学部教授
立命館大学薬学部教授
三栄源エフ・エフ・アイ株式会社取締役常務執行役員
国立医薬品食品衛生研究所病理部長
三重大学大学院生物資源学研究科教授
独立行政法人医薬品医療機器総合機構国際業務調整役
国立医薬品食品衛生研究所食品添加物部長
東京農業大学応用生物科学部教授
武庫川女子大学生活環境学部教授
三重大学大学院 地域イノベーション学研究科教授
麻布大学 生命 ･ 環境科学部教授
大阪市立大学大学院医学研究科教授
京都大学大学院 薬学研究科准教授
大阪健康安全基盤研究所 衛生化学部主幹研究員

日本食品化学学会編集委員会（2020 年 1 月 1 日〜 2021 年 12 月 31 日）
編集委員長
合田 幸広
副編集委員長 穐山 浩
編集委員
石井 里枝
編集委員
一色 賢司
編集委員
岡 尚男
編集委員
小川 雅廣
編集委員
小関 良宏
編集委員
川原 信夫
編集委員
魏 民
編集委員
橘田 和美
編集委員
庄司 俊彦
編集委員
白杉 直子
編集委員
田口 貴章
編集委員
田中 卓二
編集委員
辻村 英雄
編集委員
手島 玲子
編集委員
中江 大
編集委員
西島 基弘
編集委員
林 新茂
編集委員
増田 修一
編集委員
松藤 寛
編集委員
水上 元
編集委員
三宅 義明
編集委員
森川 敏生
編集委員
矢野 竹男
編集委員
吉岡 靖雄
編集委員
良永 裕子

国立医薬品食品衛生研究所所長
星薬科大学薬学部教授
埼玉県衛生研究所副所長
一般財団法人日本食品分析センター学術顧問
金城学院大学消費生活科学研究所客員研究員
香川大学農学部応用生物科学科教授
東京農工大学工学部生命工学科教授
公益財団法人高知県牧野記念財団理事長兼高知県立牧野植物園長
大阪市立大学大学院医学研究科分子病理学准教授
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品分析研究領域信頼性評価ユニット長
農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門食品健康機能研究領域食品機能評価ユニット
神戸大学大学院人間発達環境学研究科人間環境学専攻食環境学研究室教授
国立医薬品食品衛生研究所食品部室長
岐阜市民病院病理診断科部長・病理診断研究センター長
公益財団法人サントリー生命科学財団理事長
岡山理科大学獣医学部教授
東京農業大学応用生物科学部食品安全健康学科食品安全評価学研究室教授
実践女子大学生活科学部名誉教授
東京農工大学農学部客員教授
静岡県立大学食品栄養科学部食品衛生学研究室教授
日本大学生物資源科学部食品生命学科教授
元高知県立牧野植物園園長
愛知淑徳大学健康医療科学部健康栄養学科教授
近畿大学薬学総合研究所教授
三重大学大学院地域イノベーション学研究科教授
大阪大学微生物病研究所 BIKEN 次世代ワクチン協働研究所特任教授
麻布大学生命・環境科学部食品生命科学科教授

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日本食品化学学会誌

2021 年 4 月 20 日発行 ［定価 2000 円］（会員無料）
編集兼発行人印刷所

第 28 巻第 1 号

日本食品化学学会

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