歴史と歩む“マデイラワインの世界”

大西洋の真珠

MADEIRAマデイラ

田辺由美のWINE SCHOOL

Madeira Wine

Madeira Wine

リスボンから900 km

標高：1800m

Madeira Wine

面積：741Km2

Madeira Wine
中心都市：フンシャル

Madeira Wine
マデイラワインと歴史•

1420年ぽるtがる語で「木」を意味する「マデイラ」と呼ばれるようになった。すでに600年の歴史を持つ•

マデイラ島がポルトガル領になって25年後にマデイラワインは輸出が行われた•

ヨーロッパはもとより新大陸においても大切な市場を持つようになるMadeira Wine

The Island

Total area: 741Km2

Madeira Wine

歴史とワイン
当時のワイン品質

マスカット

テランテス
辛口 セルシアル
中甘口 ボアル、バゴウアル、
ヴェルデ―リョ• アメリカ合衆国の独立のセレモニーに使われる• 日本に登場するのは1850年頃で、ペリー来日時に飲まれていたことによるティンタ・ネグラ

Madeira Wine

Madeira Wine

マデイラワインが持つ豊かな個性• 気候と土壌• 地勢と地形• ぶどう品種• 自然がもたらす特徴• 醸造方法• 伝統と文化• 地域の特徴• ワインのタイプとDOP

Madeira Wine

気候と土壌
NORTH COAST

完熟し、糖度・酸度の高いぶどうNorth East

SOUTH COAST• 中央部に非常に高い山が続く 1800m• 北斜面は温暖な気候• 南斜面は南亜熱帯気候は乾燥または中程度で、大西洋影響を受ける• 北東部から西にかけては熱帯（アフリカ）の風を受ける• 局地気候としては100m標高が上がると1℃気温が下がる• 全体の特徴としては夏は非常に暑く、冬は穏やかで、湿気は高い

Madeira Wine
地形

• 島の47%は山岳部で森に覆われている• ぶどうの栽培地は海抜0m～200mにあるが、一部標高700mの場所にもある• 畑は段々畑（Poios）または海岸段丘テラス式畑（Socalcos）

Madeira Wine

ぶどう畑

• ぶどう畑の面積（ヴィティス・ヴィニフェラ） 475ha• 畑一枚の面積は平均すると3000㎡• 栽培者数は約2000

Madeira Wine
ぶどう畑

“棚式”

“垣根式”

Madeira Wine

品種

セルシアル
ＳERCIAL

ヴェルデーリョ
VERDELHO

•••
•••
•
•

エクストラドライ/ドライ
色が薄く非常にフレッシュ
酸が高くクリスピー

ミディアムドライ
黄金色
非常にエレガント
トロピカルでエキゾチックな特徴・ドライフルーツ、蜂蜜

マルムジー
MALVASIA

ボアル
BOAL
•
•
•
•
•
•

ミディアムリッチ褐色
中庸なボディ
風味が強い
キャラメルやコーヒーﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ

•
•
•
•
•

リッチ
フルボディー
やや濃い目の色合いとなる（ボアルより明るい）
蜂蜜やスパイシーさがある
キャラメル、バニラ、ブイヨン、
ママレード

Madeira Wine

品種

テランテス
Terrantez
••
•
•
•
•

ミディアムドライ～ミディアムスィー
淡い色合いからトパーズ、褐色の色がある
豊かな風味バランスのとても良いワインとなる
長く持続する心地よい後味
フィニッシュの苦みとローストの強い
コーヒー

ティンタ・ネグラ（・モーレ）
TINTA NEGRA MOLE••

ドライ～スィート
全てのタイプのワインを造り、広く栽培されている

バスタルド
Ｂａｓｔａｒｄｏ

Madeira Wine
醸造方法 ～発酵と残糖分調整～
発酵は96%の蒸留酒（ぶどう由来）を加えて止める
酒精強化後の アルコール度数・・17-22% vol.

マデイラワインTerrantez

糖度（ボーメoＢé）

エクストラ・ドライ < 0,5
< 1,5
ドライ
1,0 ≤ ºBé
ミディアム・ドライ < 2,5
ミディアム・リッチ 2,5≤ ≤3,5ºBé（スィート）

リッチ（スィート）> 3,5

糖分 (g/ℓ)≤ 49,1≤ 59,354,2 ≤ 糖分≤ 78,178,1 ≤ 糖分 ≤ 100,04≥ 100,04

Madeira Wine

醸造方法- エストファ Estufagem• 色の変化
• 高温で熟成することによる酸化• 化学変化によ香りの変化(乾燥させたリンゴやイチジクなどの香り)

Madeira Wine

醸造方法- カンテイロ

水分の蒸発
H2O H2O

熟成温度：25~35℃
H2O H2O

ワイン• 色の濃縮• ワイン成分の凝縮

・カンテイロ: 木樽による熟成
・温度の高いワインセラーの上部で熟成（エキス分, 酸, 糖分, アルコール）• 化学変化がゆっくりと起きるMadeira Wine
マデイラのスタイル
ブレンド
熟成年数や品種の表示なし

ヴィンテージ

熟成年数の表示はあるが、品種名の表示なし

5年

10年

15年

20年

30年

40年

収穫年の表示50年

コルヘイタ フラスケイラ

マデイラの熟成期間• 最低熟成期間・・3年• コリヘイタ・・樽熟期間は5年以上
ヴィンテージと通常は品種名の記載• フラスケイラ/ガラフェイラ・・樽熟期間は20年以上
ヴィンテージと単一品種の記載
・リザーブ（5年）、スペリシャリザーブ（10年）、エクストラリザーブ（15年）
ヴィンテージのブレンド。記載の熟成期間が最も短い

その他、ソレラ・・1980年代にEUの規定によって使えなくなった
古いワインはグラスデミジョンに移して保管Madeira Wine

産地と製品の認証• 歴史のあるワインであり、将来においても品質は保持される• IVBAMが実施する厳格な品質管理の対象となっている• 品質は公的機関と生産者の協力によって守られている。

Madeira Wine
個性あるスタイル• 複雑さ• 豊かな風味（ブーケ）• 酸とフレッシュさ• 長い熟成と保存期間

Madeira Wine
個性的な特徴：アロマとブーケ

リンゴ
松の実
焦がした砂糖ユーカリ
ドライフルーツ （レーズン、イチジク)
ナッツ (アーモンド、ヘーゼルナッツ)
チョコレートシナモン
オレンジの皮ニス（樹脂）
コーヒー

たばこ
ココア
カラメル
紅茶

はちみつ
黒砂糖

Madeira Wine
個性ある特徴～料理とのペアリング～

マデイラの残糖分に応じて幅広い料理と合わせることができます。

その可能性は無限と言えるでしょう。

Madeira Wine
ミディアム・ドライ（中辛口）/

ミディアム・リッチ（中甘口）/

ヴェルデーリョ

ボアル

・オリーブ・オリーブ・トロピカルフルーツ

・トロピカルフルーツ

・アーモンド・アーモンド・ドライフルーツ・ドライフルーツ、ヘーゼルナッツ

・キャヴィア・ドライフルーツ・フルーツケーキ、パイ・ドライフルーツケーキ

・スモークサーモン

・セラーノハム・ソフトタイプのチーズ

・フルーツパイ・マヨネーズを使ったサラダ

・スモーク（鹿、イノシシ）

・熟したチーズ・ボロデメル・燻製（マグロ、カジキ、鱈）・テリーヌ

・チーズスフレ・ショートケーキ・貝類

・ニンニクの効いたキノコ類

・野生果実のスフレ・ダークチョコレート

・寿司・フォアグラのパテ・ミルクチョコレート

・ミルクチョコレート

・ムール貝

・プラリネ

・プラリネ

・山羊乳や羊乳のチーズ

・プティフール

・チーズ類

・クリームケーキ・ブルーチーズ

ドライ（辛口）/ セルシアル

リッチ（甘口）/ マルムジー

・ボロデメル
甘いフラスクエラは特にハバナ・シガーが良い
古いボアルは葉巻や煙草と一緒に楽しめるMadeira Wineバーやレストランでのサーヴィス
長期の保管が可能

効率が良く、持ちが良い

バイ・ザ・グラスでのサービスに向いているMadeira Wine

生産者

バーベイト• 設立：1946年• 代表者：
Chairman：Yasumitsu Kinoshita
President：Ricardo Diogo V. Freitas• マリオ・バーベイト氏によって設立、孫であるリカルド・フレイタスが現地の代表者として経営にあたっています。

• 1991年より木下インターナショナル株式会社と共同経営を行っています。2008年
11月には新ワイナリーをカマラ・デ・ロボ
スにオープンし、近代的設備で製造が始まりました。

ペレイラ・ドリヴェイラ• 創立： 1850年• ジョアン･ペレイラ･ドリヴェイラによって設立された伝統的なマデイラワインを造る生産者• 得意とするのは何と言ってもオールドヴィンテージ。創業以来、他社にはない古いヴィンテージを多く所有することで知られている。
• マデイラ島では既に絶滅したとされるモ
スカテル、テランテス、バスタルドという希少品種のオールド・ヴィンテージも所有している。

ブランディーズ
• 創立： 1811年• 1807年にイギリス駐屯軍の指揮官としてマデイラ島に来た、ジョン・ブランディから名付けられた。
• マデイラワインのリーディングカンパニーとしてイギリス市場での地位を確立、リッチなスタイルが特徴で、世界中のワインコンペティションでもその品質の高さを認められている。

• ジョンの息子チャールズは父のビジネスを続け、1852年の悲惨なウドンコ病の被害の間にも、島にある大量の古いワインを買うという先見を持っていた。

エンリケシュ & エンリケシュ• 創立 ：1850年• 家族経営でありながら、マデイラ・ワイン最大の生産者です。エンリケシュ家は、ポルトガルの初代国王である、アルフォンソ1世の子孫で、15世紀以来、マデイラ島のカマラ・デ・ロボス地区の最大の地主でした。この斜面にある畑に、1425年にエンリケ航海王子の命により、探検家ホアン・ゴンサルヴェス・ザルコがマデイラ島で初めてぶどうを栽培しました。
• 広大な自社畑を所有し、中でもエストレイト・デ・カマラ・デ・ロボスとキンタ・グランデは高品質の産地としてよく知られています。

ジャスティーノ
• 創立：1870 年• ヴィノス・ジャスティーノ・エンリケスとしてマデイラワインの輸出業者として活躍していました。1953年、Justino‘s Madeira
Winesとなり、1993年にはフランスの大手ワインとスピリットグループの傘下となりました。
• 1994年新ワイナリーを建設し、近代的な製造を始めています。
• オーク樽で熟成された高品質のワインを含む、マデイラ島で最大級のワインの在庫を保有しています。

Obrigada

MADEIRA WINE, EMBROIDERY AND HANDICRAFT INSTITUTE, P. I.

Madeira Wine Institute - IVBAMINSTITUTO DO VINHO, DO BORDADO E DO ARTESANATO DA MADEIRA, I.P.