第212号
平成25年10月1日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1
電話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://academic2.plala.or.jp/aigaku

あいち
給食だより
学 給

平成25年10月1日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）

食 事 の 内 容 に 関 心 を 高 め よう

〜 栄養バランスのよい給食！今日もペロリ ! ! 〜

豊田市立美山小学校
写真岡田

愛知県小中学校長会長
岡崎市立井田小学校長

豊

学校給食は、慈しみの心から

私は以前、学校給食発祥の地である山形県鶴岡市の大督寺を訪れたことがあります。明治二十二年、境内にある私立忠愛小学校で、子どもにおにぎり、焼き魚、漬物を与えたのが始まりと言われています。

そもそもなぜ学校給食が始まったのでしょうか。その訳を探ると興味深いことが分かります。

ある日、小学校で数人分の弁当が盗まれる事件が発生しました。調べてみると、犯人はまともな食事を摂ることのできない家庭の子どもであることが分かりました。そのことに心を痛めた先生である和尚さんたちが何とかしてあげたいと思い、家々を托鉢して回り、お米や浄財を資金に弁当を持ってくることのできない子どもたちのために昼食を作りました。

給食のスタートは、和尚さんたちの慈しみの心から生まれたものだったのです。

今やその目的や意義は隔世の感があります。しかしながら、学校給食が子どもたちの心身の健全な発達に資することや食育の推進を図ることはもちろんのことですが、私たち学校給食に関わるすべての者は、その根底に常にあの忠愛小学校の先生方の慈しみの心を忘れてはならないと思うのです。

特集

学校給食
調理コンクール

平成二十五年度学校給食調理コン
クール本選を、八月二日に愛知県学校給食総合センター（豊明市）で開過した十チームが本選に出場し、自由献立と課題献立「地域の産物と愛知県産キャベツ入りメンチカツを活県学校給食会の共催により、学校給知県教育委員会と公益財団法人愛知用した献立」により調理を競いました。

食における衛生的で安全な食事内容催しました。このコンクールは、愛の 充 実 と 献 立 の 多 様 化 を 図 る た め、景べ続けてほしい」という献立が集ま

域の特産物を使い、子どもたちに食二百六十一チームの応募があり、「地ことが条件になっています。今回はきのこ類・芋類を積極的に活用する

しては、豆類・種実類・海草・野菜・魚・校給食」です。予選では自由献立と物を活用した「おいしい！日本型学

テーマは、子どもに伝えたい地場産今回で四十回目を迎えた本年度の施しております。

対象に、昭和四十九年度から毎年実栄養教諭・学校栄養職員と調理員を風りました。

【元気もりもり鉄骨ランチ】
梅 ち り ご は ん、 牛 乳、 鮭 の レ モ ン 醤 油、ひじきとれんこんのゴママヨサラダ、ふるさとみそ汁、愛知のフルーツゼリー【二十三品目のまごわやさしい健康ランチ】
ごはん、牛乳、鮭のきのこあんかけ、十品目の健康サラダ、いわしのつみれ汁、高野豆腐入りおにまんじゅう【「まごわやさしい」郷土愛ランチ】
コーンごはん、牛乳、ギョロッケ、切り干し大根の味噌汁、納豆和え、クラッシュゼリーのフルーツ和え【「身土不二」地元（豊根村・愛知県）の食材を生かしたアレンジ給食】〜洋風料理も和風に変身。ひと工夫加えておいしくて健康的な学校給食〜

根 菜 た っ ぷ り 和 風 ド ラ イ カ レ ー、 牛 乳、いかフリッター、大豆ゴロゴロ・しらす
カリカリ・わかめと野菜の和風和え、じゃがいも入り卵スープ、冷凍みかん

愛知県学校給食会奨励賞

査

そして、書類審査による予選を通刈谷市学校給食センター

豊根村立学校給食共同調理場

一宮市立黒田小学校

あま市立七宝学校給食センター

優秀賞

入選

最優秀賞
優秀賞

審
一宮市立黒田小学校
最優秀チーム（2）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年10月1日

受 賞 献 立（自由）【碧南味わいご膳】
さ つ ま 芋 ご は ん、 牛 乳、 碧 南 カ ッ プ 焼 き、切り干し大根炒め、冬瓜と鶏肉団子の味わ
い汁、無花果のワイン煮【大すき 幡豆 あったかふるさと給食】
ごはん、牛乳、たこめし、にぎすのごまみ
そ焼き、青葉としぐれの和え物、白おでん、あじさいゼリー

刈谷市学校給食センター

小川純子

古川南川
田中利恵
大祐慎也

豊根村立学校給食共同調理場

後藤裕子

伊藤矢野
鈴木

志げ美
里美
薫

愛知県立岡崎盲学校

岡本君枝

小林平木
小栗見知子
陽子
江美子

岩倉市立学校給食センター

金成淳子

松井長野
白木みちる
佳織
美佐代

扶桑町立学校給食共同調理場

前田有紀

飯田
小池
西岡

幸希
茂樹佑香

大府市立大東小学校

堀端

千鶴

池嶋樋田
濱島涼子
知美
操

碧南市第１学校給食センター

神谷悦子

小林片桐
浜野久枝
京子
ゆかり

西尾市幡豆学校給食センター

丸山

真奈美

市川鈴木
福田喜代子
光子
薫

【おいしい扶桑を味わおうランチ】
ごはん、牛乳、守口大根のソフトふりかけ、焼き魚のおろしかけ、まめいかサラダ、じゃがいものみそ汁、蒲郡みかんゼリー

弥生
智子
智美

【みかわっ子弁当給食】
箱寿司、牛乳、まさご揚げ、キャベツのこ
うこうあえ、ひじき入り八丁みそ汁、三河
フルーツ寒天【地場産物を食べよう！大府きらきら給食】
牛そぼろとふきのたまり飯、牛乳、手作り
二色はんぺん、夏野菜の実だくさん汁、野菜のごま酢和え、なしとぶどうのきらきら
寒天

佐藤水谷
岩花選

幸子

入安江

入選・愛知県学校給食会奨励賞

あま市立七宝学校給食センター
優秀賞

美和子
栄子
浩恵
最優秀賞

安田大沼
西部

西尾市幡豆学校給食センター
敦子

入選
毛利

愛知県学校給食会奨励賞【すごいぞ！岩倉パワー「い〜わくん」のお腹すっきりランチ】
発芽玄米ごはん、牛乳、愛知のハンバーグ
みつばあんかけ、い〜わくんの大好きサラダ、お腹すっきりおみそ汁、ぷるぷるミル
クかん岩倉産のいちごソース

大府市立大東小学校

碧南市第１学校給食センター
一宮市立黒田小学校

入選
入選

調理員
栄養教諭・
学校栄養職員学校又は共同調理場

扶桑町立学校給食共同調理場

岩倉市立学校給食センター

入選

平成 25 年度学校給食調理コンクール受賞一覧
66666666666666666

愛知県立岡崎盲学校

入選
入選

平成25年10月1日

あ い ち 給 食 だ よ り
（3）

（4）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年10月1日

とともに、果実がどんな木になっているのか、どんな味なのか、どんな効用があるのかなどを知ることができます。中には、初めて食する実もあり、新しい発見をしています。また、どんな食べ方をするとおいしいの か と 調 べ、 調 理 す る 楽 し み も 味わっています。
普段、店頭で美しく並んでいる果実について、見方を変えることもあり、食への関心が高まっています。

児玉の森から食育を

茶は、創立記念日の七月四日の給食時にいただくことが恒例となっています。
また、果樹については、例えば「ザクロは４年生の樹」といったように各学年の樹が決められており、その樹について調べたり、世話をしたりして、収穫や調理までその学年が担当します。そして、うれしいことに豊作の場合には、他の学年にもお裾分けされることもあります。
子どもたちは、これらの樹木が季節になると花をさかせ、実を付けることで、季節の移り変わりを感じる恵

す。正にカラフル果樹園です。
本校は、創立七十三年を迎えます
が、お茶については、創立時に宇治より取り寄せ、植えられた歴史ある児玉茶として、校歌の中にも歌われています。毎年、全校児童や保護者・地域住民の手を借りて、児玉茶作りを行っています。茶摘みをし、茶揉み・茶煎りの工程を経てできた児玉はさんだ卵焼きと秋が旬の秋刀魚の塩焼きです。魚のさばき方は五年生の野外学習で鱒をさばき、調理を経験しました。秋刀魚も子どもだけで見事に料理したので、親としてびっ由くりしました。そして、たっぷりのきのこ類（えのき、しめじ、なめこ）に少々のきざみねぎを加えたきのこ汁。食後のデザートにりんご。切ったりんごは塩水にくぐらせるだけで甘みが増し、時間がたっても茶色に犬山市立東小学校
ＰＴＡ 森

子どもと楽しくクッキング幸が毎年行われています。夏休みに入ると、さっそく子どもたちは朝ごはん作りにチャレンジしました。
秋の食材を使っての朝ごはん、大人も子どもも大好きなさつま芋と栗変色することを防ぐことができます。これも義母に教えてもらった知恵です。それと、娘たちから教わったことがあります。学校の先生が朝ごはんにお米を食べると脳の働きが良くなると教えてもらい、我が家では朝ごはんにパンを食べていましたが、話を聞いてからはお米を食べる
よ う に な り ま し た。 和 食 の 献 立 に困 っ た 時 は、 義 母 に ア イ デ ア を もらっています。
子どもたちには、なるべく好き嫌いをなくし、元気な笑顔と健康な体を保ってほしいと願っています。その た め に は、「 お い し い 」 と 言 っ てもらえるような栄養のある食事を作る努力が必要だと思っています。

名古屋市立児玉小学校
校長 宮 崎本 校 の 児 童 に、「児玉小学校の自慢は？」と尋ねると、多くの子が「児玉の森」と答えます。私自身も本校の自慢の一つとして、この「児玉の森」をあげています。
児 玉 の 森 に は、 お 茶 の 木 を 始 め、カキ・ザクロ・キンカン・ビワ・ナ
シ・ヤマモモ・グミ・キウイといった実のなる樹木がたくさんありまの 炊 き 込 み ご 飯、 さ つ ま 芋 は 固 く、食べやすい大きさに切る様子をひやひやしながら見守りました。熱々のさつま芋と栗のご飯は、仕上げに黒ごまを少々かけるとさらにおいしくなりました。おかずは、焼きのりを美

我が家には、五年生になる娘が二人います。娘たちが一年生になる年に、主人の両親と同居を始めました。
私は、料理が苦手、裁縫も大の苦手、しかし、義母は何でもこなしてしまうスーパーお婆ちゃんです。
子 ど も た ち に 裁 縫 を 頼 ま れ て も、つい「お婆ちゃんにお願いして」と甘えてしまいます。
料理に対しても、材料の使い方から切り方、さらに味付けなど教わることがたくさんあります。時には、娘たちと一緒に四人で台所に立って、教わりながら料理を作ることもあります。
東小学校では、夏休みに子どもが家庭で調理をしたり、お手伝いをした り す る「 チ ャ レ ン ジ ク ッ キ ン グ 」

で職場体験をします。当センターに生徒さんたちが色々な業種の事業所

みよし市では毎年、中学二年生の士さんも「そうそう」と、うなずいねり出しました。真向いの席の栄養

献 で き る こ と で す。」 と、 答 え を ひ

食育のお手伝いができて、社会に貢それより少し前におも、毎年市内の四つの中学校から数目にかかった私の中学てくださいました。

素直でまじめな生徒
時代の恩師に「私は今、人ずつ来てくださいます。みなさんさんばかりで、いつおいしい給食
ありがとう

じ やま

お食 べ る と、 気 ぶ ん も よ く な り ま す。

いつもいっぱい食べて、おかわりもたくさんしています。

きゅう食でデザートが出ると、とてもおいしいので、わたしはゆっくり食べています。

わたしは、おとなになったら、じぶんでごはんをつくりたいです。だ

わたしは、きゅう食とうばんをや

ま い 日、 お い し い き ゅ う 食 を つり

名古屋市立玉川小学校

二年
かから、きゅう食のつくりかたをべんるのがとても楽しみです。なぜなら、くってくれるちょうりいんさん、本央

ころ、先生は「そうか、みんなで、でん車のようにならんで莉いい仕事にめぐり合っい く か ら で す。「 し ゅ っ ぱ つ し ん

華地山て良かったな。」と言っとうにありがとうございます。あしきょうして、おいしいごはんをつくてくださいました。と行！」と、大きなこえでみんなと言ったもあさっても、そのつぎの日もお大すきなこん立は、おぼろみそめんい。

いしいきゅう食をつくってくださす。

ることができるようになりたいでころが、私自身は「そてならんでいきます。
ばかりなのに……」とです。わたしは、

き ゅ う 食 を 食 べ る の も す き で す。
しか思えませんでした。

う校していままい日元気にとさ ん と 会 話 す る 中 で、職場体験に来た生徒汗まみれで大変なことうなのかなぁ、いつもま す。」 と お 話 し た と給食の調理員をしていも感心させられます。
五、六 年 前 に、 生徒さんを受け入れた時のことですが、無事体験を終えて、最後 に 栄 養 士 さ ん と、三人の調理員を交えての反省会に私も同席することになりました。生徒さんたちにセンターでの仕事の感想などを話してもらった後、こんなことを質問されましいっぱい食べたす。きゅう食をおっしゃった意味が分

あとは、もっと初めてあの時の先生のかったような気がしま

駿本

春日井市立神屋小学校 1年 山

た。
「この仕事をしていて良かったことは 何 で す か。
」そのす。五時間目ま元気になりま職場体験を受け入れることは、中で あ る 日 で も、した。
学生が将来社会人になるための大事

さいごまでがん頃の私は、仕事の大い面を考える余裕がありませんでし

なお手伝いになるとともに、私たちばります。おい変さばかりが頭にあり、なかなか良た。その場は「給食を楽しみに待っしいきゅう食をみよし市立学校給食センター
調理員 加 藤 靖 子が自分の仕事について見つめ直す良調理場からい機会になっています。

学校からていてくれる子どもたちがいること。

職場体験を受け入れてそ し て ほ ん の 微 力 で は あ る け れ ど、すぐる

きゅうしょく」「おいしい平成25年10月1日

あ い ち 給 食 だ よ り（5）

献立紹介コーナー

たっぷりと使って、焼いたさんまをほぐして一緒に炊き込んだごはんです。
給食では、生のさんまを使用するのは難しいので、さんまの蒲焼きを使ってさんま飯を作りました。心配

0.8

0.8

170.10

0.03

1

1.0

0.9

10

0.1

0.3

110.02

0.10

000

合776

35.2

23.3

23.5

1382

444

104

2.8

4.0

258

0.49

0.62

10

3.9

3.3

シリーズ食育東浦町立北部中学校栄養教諭 木村 具 子―生徒の心に寄り添って―生徒自身が実践したくなる食育を目指して

28

1.50.71.063

毎日朝食を食べている本校生徒のの食事の時間です。とりわけ学校の給食の時間には、給食当番の服装や配膳の仕方、食事のマナー、片付け、偏食をしないなど、社会に出て役立つ事柄が詰まっています。

あ る 時、「 な か な か 野 菜 を 食 べ なん。 担 任 と 声 を 掛 け て み ま し た が、空振りばかり。一学期最後の給食のさんはいただきますのあい三割にとどまります。しかも、朝の朝食で野菜を食べている生徒は、約食べないのかも……』と思い、声をい ま し た。 そ の 様 子 か ら、『 今 日 もさつの後、しばらく給食を見つめて時間、部活動が始まり五月を過ぎると、朝組んでいます。生徒が学んだことをを行い、機会をとらえて食育に取り貧血検査の結果を受けての食事指導

は肥満指導を、二年生の希望者にはマにしたりして、一年生の希望者に連携して学校保健委員会で食をテー

食育の授業を行ったり、養護教諭とそ こ で、 一、二 年 生 の 学 級 活 動 できたいと思います。

践したくなるような食育を行っていちに寄り添いながら、生徒自身が実気持ちを合わせて、生徒たちの気持大人になっていく。本校の教職員とず つ い ろ い ろ な こ と に 気 が 付 い て、する大切な時期でもあります。少しです。同時に様々な心の変化も経験

中学生は体が大きく成長する時期ずを黙々と食べ始めました。

実践したり深めたりするのは、毎日増します。

掛けようとしたその時、野菜のおか割 合 は 八 割 程 度 で す。 そ の 中 で も、A食を食べずに登校する生徒の割合がA徒との会話です。

い 生 徒 が い て ……、 な ん と か し な2288

き ゃ と 思 っ て い る ん で す。」 学 級 と3742「家で野菜を食べるようになった338

1.4んだよ。」えっ、そうなの。「今まで4.42.8していたさんまの臭みもなく、おい5.8

2.8

しくでき上がり、子どもたちにも好7.064

小牧市では、平成二十四年度から

129

ヨーグルトして食べ残しはないけれど、個々の0.7

愛知のハン バ ーグ

野 菜 を 意 識 し た こ と な か っ た け ど、0.21.8

評でした。

07

1.121

アルファ化米50、アルファ化もち米15、さんま蒲焼き20、ちくわ15、しめじ8、にんじん8、しょうゆ5、酒2、みりん1、塩0.3＜さんま飯の材料（一人分ｇ）と作り方＞①にんじんは細いせん切り、ちくわは５mmカット、しめじはほぐしておく。
②さんまの蒲焼は、細かくほぐしておく。
③さんま以外は、炒めて水を入れて煮る。
④調味料を加えて沸騰させ、米とさんまを入れる。
⑤再び沸騰したら、弱火にして炊き上げる。

「 あ い ち の 食 を 知 ろ う！」 を 献 立 の

2

0.12

偏食が気になるという担任の声を聞

0.31

0.10

お母さんに頼んでおかずに入れても0.0887

今後も積極的に地元の郷土料理や

80

1.1

テーマとし、地元の旬の野菜や愛知

0.8

1.2きました。私も気になりましたので、030らってるんだ。」へえ、すごいね！「こ2176

旬の野菜を伝えていきたいと思いま227290

県の郷土料理を献立に組み入れ、そ84

4.9

給 食 の 時 間 に 様 子 を 見 て み ま し た。

7.8

4.6の 間 の 授 業 で 聞 い た か ら ……。」 う

5.5

9.5

す。

6.8110016の由来などを紹介しています。

138

大豆の薄くず 汁

ｇ0.06628

さんま飯は小牧の郷土料理で、交牛乳

ｇ
0.19mg

通手段が発達していない時代に小牧

5.0mg

市が海から遠いという地理的条件の4.6Cmg
mg

中、海の魚が貴重な食材だったため、

9.1

B2mg
mg

少量で大勢が食べられるように工夫

335

計

亜鉛

レチノール B1
当量μg mgmg
ggｇkcal

食物 食塩
繊維 相当量
鉄

ビタミン
マグネシウ
ム
脂質 ナトリウム カルシウム
たん白質
エネルギー

総量 動物性名立
献された料理でした。にんじんやごぼ
う が 収 穫 さ れ る 時 期 に、 こ れ ら を

さんま飯

野菜のおかずを一口も食べない さ子●●

れしい！……ある日の配膳室での生小牧市北部学校給食センター
学校栄養職員 伊 藤 峰

さんま飯 牛乳 大豆の薄くず汁愛知のハンバーグ八丁味噌ソース
ヨーグルト

●
●

［栄養価、一人分の材料、作り方］（6）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年10月1日

食品検査技術講習会
食品検査技術講習会（講習日程）

10時20分
12時00分

手形培地法による検査
スタンプ培地法による検査
12時00分
13時00分

食事・休憩

会 を 八 月 十 九 日・ 二 十 日 の 二 日 間、本会二階・理化学検査室にて開催いた し ま し た。
（ 当 財 団 主 催・ 愛 知 県

食器の洗浄効果
食品添加物の簡易測定
12時00分
13時00分

食事・休憩

14時45分休憩
14時50分
15時20分ディスカッション・質疑応答
15時20分
15時30分

閉会

この講習会は、衛生管理の知識習

終了
10時00分
12時00分

二十名の方が受講されました。て お り、 今 年 度 で 四 回 目 を 迎 え、

学校栄養職員の方々を対象に実施し得を目的とし、調理現場の栄養教諭・開会・挨拶・自己紹介

平成二十五年度食品検査技術講習

平成25年度教育委員会共催）

14時45分
14時50分

異物混入観察食器の残留物検査

た。

○調理場内で起こる異物混入や衛生ました。

技師中田理〈愛知県学校給食会検査課沙〉

貴重なご意見、ありがとうございがあると分かった。

培地を用いて実習したり、ＡＴＰ拭

食品添加物の簡易測定を実習しましタ ラ ー ゼ 試 験、 燃 焼 試 験 を は じ め、調査に有効かつ簡易に実施できるカ

理化学検査では、異物混入の原因ました。

に関して、自分たちでやれること分かって良かった。

行っているので、正しいやり方が○ Ａ Ｔ Ｐ 検 査 は、 実 際 に 調 理 場 ででき、これから活かしていきたい。とが出来そうな検査を学ぶことが○他の調理場の様子や実際に行うこが印象的だった。

○自分の手がこんなに汚いというの

以下は参加したみなさんの声です。

食品添加物の簡易測定取り機器で衛生状態を確認したりしある手洗いの重要性について、手形

細菌検査では、食品衛生の基本でATP拭取り検査

15時00分

他
異物混入対策・原因調査
13時00分
14時45分

手形培地法による検査の判定
スタンプ培地法による判定
ＡＴＰ拭取り検査
13時00分
第２日
8月20日
（火）

受付

第１日
8月19日
（月）

9時30分

10時00分
10時20分

手形培地法による検査

平成25年10月1日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）

平成二十五年 度「物資開発検討委員会」
視察研修
物 資 開 発 検 討 委 員 会 は、 昭 和
四十八年に設置された「学校給食物資研究委員会」が始まりです。名称はその後変更されて現在に至りますが、今年度で四十年を迎える学校給食会の中では、最も歴史のある委員会です。
この委員会は、不必要な食品添加物を使用せず、価格、栄養、食味等に配慮し、より安全で安心な物資の開発を目的としています。そのため、開発物資の製造工場や地産物資の原ほ じょう料となる圃場（産地）視察を定期的に行っています。
今回、七月二十四日に開発検討中の物資の原料となる「愛知県産加工用トマト」の圃場（愛知県南知多町）
確 認 と 収 穫 体 験、 及 び ト マ ト ケ
チャップ作りの研修を実施しました。
当日は、そぼふる雨の日になりましたが、雨にも泥にも負けず、各委培され、現在は豊田市、南知多町等の工夫だそうです。

加工用は露地栽培のみです。実際に七月三十日と三十一日の両日、愛〜調理師試験合格をめざして〜

衛生栄養講習会開催される

トはピューレ、ケチャップ、ジュー圃 場 に 行 っ て 分 か っ た こ と で す が、

知県学校給食総合センター（豊明

生食用はハウス栽培が主体ですが、スに使用されます。また、生食用とトマトは地這い（支柱を立てずに地でも栽培されています。加工用トマは異なり、水分値が低いことが特徴

市）において、衛生栄養講習会が開（写真参照）

面に這わせる）で栽培されていまし

物資開発検討委員会では、今後もです。

催されました。

現地視察を行い、良質な物資の開発心に受講されました。

六十六名で、合格をめざし皆さん熱財団の職員です。今年の参加者は七科目、講師は大学の准教授や当講義科目は、栄養学や調理理論等に勤務する調理員が参加しました。

として、給食センターや単独調理校

年度調理師試験のための事前講習会で、八月八日に行われた平成二十五ンター連絡協議会の主催によるもの

この講習会は、愛知県学校給食セた。収穫の際にはずっと中腰でいるため、腰が痛くなるそうです。

午後からは手作りトマトケチャップ体験に移りました。さすがは各委員、プロ級の腕前で、この世にひとつしかない手作りトマトケチャップを完成させ、意義深い研修を終了しトマトをもぐ際、ヘタが取れるよに努めていきます。

ました。
うにねじって取ります。これは加工員はトマト畑に長靴で入り、圃場確段階でのヘタ取り工程を減らすため認と収穫体験を行いました。

みんなで作ったトマトケチャップ

愛知県産の加工用トマトは加工用

一九八〇年代から豊橋市を中心に栽

第１日目：食品衛生学の講義

生食用
約４５㎏の収穫に成功！
！

（8）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年10月1日