食生活を見つめ、考え、よりよくしようと実践する子どもを育てる家庭科教育―

第６学年「くふうしよう おいしい食事」の実践を通して ―北宇和支部
１ 研究の視点(1) 地域や生活とのつながりを大切にした題材構成の工夫(2) 食に関する実感を伴った理解を促す実践的・体験的な活動の充実
２ 実践事例(1) 題材名
くふうしよう おいしい食事(2) 目標〇 栄養のバランスを考え、１食分の献立を立てることができる。
〇 地域や旬の食材を用いて調理計画を立て、簡単なおかずを作ることができる。
〇 日常の食事の大切さや地域の食材のよさに気付き、感謝の気持ちをもって楽しく食事しようとする。
(3) 題材設定の理由
本校は、平成 28 年度より、コミュニティ・スクールとして、地域に根ざした特色ある学校を目指し、日々の教育活動を行っている。家庭科教育についても、コミュニティ・スクールの特色や地域のつながりを生かし、特に食に関する活動については、「地域と協働関連した体験的な活動」をもとに、年間指導計画及び活動計画を整理した。
２年間を見通した家庭科教育の中で、このような体験的な活動を行うことは、児童の生きて働く実践力を身に付けるために有効ではないかと考え、本題材を設定した。
(4) 「家庭科(Ｂ)」と「地域と協働関連した体験的な活動」との関連
家庭科（Ｂ「日常の食事と調理の基礎」）
はじめてみよう クッキング(５年)
いためてつくろう 朝食のおかず(６年)

くふうしよう おいしい食事(６年)
食べて元気に(５年)月

地域と協働関連した体験的な活動

４
５６８９
10
1112
３

学級畑苗植え・収穫（年間）
田植え（総合）・手作り弁当の日開始(年６回)
こんにゃく芋植え（総合）公民館キャンプ（夏休み）
稲刈り(総合)こんにゃく芋収穫（総合）
こんにゃく・郷土料理教室（総合）
にこにこクッキング(学校行事)
じゃがいも苗植え（理科）（５年生時のみ）(5) 指導と評価の計画(全 11 時間)

次

１時

３

ねらい

学習活動

献立や栄養バランスの視点から、１食分の食事について見直そう。

これまでの活動における食事をもとに、献立を見直したり、３つの食品グループに分けて栄養バランスを確かめたりして、１食分の食事について見直す。

評価規準・評価方法
関心・意欲・態度
日常の食事の大切さに気付き、食事を大切にしようとしている。
(観察・ワークシート)

創意工夫
栄養バラ
ンスのよい献立を考えている。
(観察・ワークシート)

技能

知識・理解
３つの食品グループ及び５大栄養素について、理解している。
(ワークシート・テスト)

２３４３（本時
その２）

３２

栄養バラ
ンスのよい１食分の献立を考えよう。

栄養バランスのよい１食分の献立を考え、調理実習の計画を立てる。

地域や旬の食材を使って１食分の食事を作ろう。

地域や旬の食材を取り入れた調理実習計画をもとに、１食分の食事を作る。

楽しく、おいしい食事を工夫しよう。

家族と楽しく食事ができるよ
うに献立を考える。
※家庭実践

地域や旬の食材について関心をもち、その食材を生かそうとしている。
(観察・ワークシート)

栄養バラ
ンスを考えて、ご飯とみそ汁を中心とした１食分の献立を工夫している。
(観察・ワークシート)
地域や旬材料や目の食材を使 的に応じたって、料理 ゆで方やいを作ろうと ため方につしている。 いて考えた(観察・ワークシート) り、工夫したりしている。
(観察・ワークシート)
食事の役
楽しく食割を考え、 事すること
食事を大切 について考にしようと えたり、自している。 分なりに工(ワークシート) 夫したりしている。
(ワークシート)

材料や目的に応じたゆで方やいため方ができる。
(観察)

調理に関する基礎的・基本的な知識を身に付けている。
(観察)

食事の役
割や大切さについて、理解している。
(ワークシート・テスト)(6) 本時の指導(５／11)
ア 目 標○ 栄養バランスのよい１食分の献立を考える。
○ 地域や旬の食材のよさを考え、献立に取り入れようとする。
イ 準備物
教師用ＰＣ、プロジェクター、ホワイトボード、ワークシート、料理容積法教
材、食器、おぼん
ウ 展 開過
程つかむ

学習活動
１

予想される子どもの意識の流れ〇指導上の留意点 ◎評価

手作り弁当の栄養
１食分の食事では、どんなものを 〇 １食分の食事の栄養や
バ ラ ン ス を 見 な が 食べるのがよいのだろう。
量を示すために食器・おら、前時を振り返る。 ・ 主食、汁物、主菜、副菜をそろ
ぼんに料理容積法教材をえるとよい。
置き、視覚的に捉えられ・ 野菜を多めに入れたつもりだっるようにする。
たが、まだ足りなかった。
・ ご飯（主食）をしっかり食べる ○ 実際に、弁当箱に料理ことも必要だ。
容積法教材を入れさせ、・ 赤の食材が多くなっている。
栄養バランスの改善点を・ 給食と比べると量が少ない。だ
考えさせる。
からお腹が空いていたのか。

旬の食材や地域の食材を取り入れた１食分の献立を作ろう。

考える

２

各グループで、１食分の食事について話し合う。

主食はご飯、汁物はみそ汁として 〇 献立の栄養と同時に、おかずを考えよう。
量についても計画できる・ 主菜は、Ａ(赤と緑が多く入ってようにする。
いるおかず)とＢ(赤が多く緑が少ないおかず)のどちらにしよ ◎ 栄養バランスのよい１う。
食分の献立を考えてい・ 主菜で足りない栄養を副菜で補る。
おう。
(観察・ワークシート)

深める

３

地域の食材や旬の食材について知り、それらを生かした献立を考える。

地域や学校など、旬の食材には、 〇 地域・学校などの食材何があるだろう。
は写真を提示し、旬の食・ 鬼北町の特産品は、きじとゆず材については、旬の食材だ。
カレンダーを提示する。
・ ゆずは隠し味に使えそうだ。
また、鬼北町の特産品で・ 学級園で収穫したさつまいもがあるきじやゆずの加工品ある。
についても、提示する。
・ 学校では、パプリカやピーマン、しいたけを育てている。
旬の食材や地域の食材を生かす ○ 各グループを机間指導ことができるように、献立を見直そする中で、教師や自分たう。
ちの生活経験から得てい・ みそ汁の実のじゃがいもを、さる知識も参考にすること
つまいもにすると、おいしいかもを助言する。
しれない。
・ ゆずの皮を刻むと、香りがいい。 ◎ 地域や旬の食材につい・ ゆずは、調味料として使われるて関心をもち、その食材ことも多いから、醤油をゆずポンを生かそうとしている。
酢にしてみよう。
(観察・ワークシート)
・ 学校で育てているパプリカを入れると、色合いもよくなる。
・ 旬の果物に、柿や早生みかんがある。
・ きじの加工品を使うと、どんな味になるだろう。

４

まとめ

各グループの献立
各グループが考えた献立の工夫に つ い て 発 表 し 合 点は何だろう。
い、本時のまとめを ・ 地域や学校などの食材を生かそする。
うとしているところがよい。
・ 栄養バランスと量的バランスが、とてもよい。
・ 鬼北町の特産品が生かされている。

〇

郷土料理教室に推薦できる地域や旬の食材の生かし方ができているかという視点を示し、調理実習への意欲付けを行う。

(7) 活動の実際
ア 地域や生活とのつながりを大切にした題材構成の工夫(ア) 「地域と協働関連した体験的な活動」を取り上げた学習展開
前述の２(3)で挙げた活動のうちの公民館キ
ャンプとにこにこクッキング、昨年度の６年生の調理実習、５年生時の集団宿泊訓練バイキングの４つの献立を取り上げ、栄養バランスについて考え、見直した（資料１）。そのことにより、５年生で学習した３つの食品グループや栄養素とその働きについて振り返ることができた。
そして児童は、１食分の食事が、主食・おかず(主菜・副菜)・汁物・飲み物という組み合わせから成っていることに気付いた。更に、様々な体験活動において、「バイキングは、自分の好き〈資料１ 公民館キャンプの食事の見直し〉なものを、食べ切るように食べる。
」「キャンプ
では、調理時間の短縮ができ、大勢が手軽に食べられる。
」というように、食事をすることの意義が、少しずつ違っているということにも気付いた。
１次では、地域との関わりや、自分たちの生活の中における食事を、どこで、誰と、どのように食べているのかということや、どのような活動においても、栄養バランスが大切なのだということを見直すことができた。
(イ) 地域や旬の食材を生かした献立の工夫及び調理実習
本校では、年間を通して食物栽培に取り組んでいる（資料２）。自分たちの身近にあるもの、すなわち旬の食材は何か、また、鬼北町の特産品は何かということを考え、家庭科の調理実習計画を立てた。本校は、山間地域に位置しているため、児童は、家庭生活において直接旬の食材に触れることができ、実際に食べている。特産品についても、生活経験の中で身に付けた知識をもっていた。これらの経験や知識を、家庭科の学習にも生かしてもらいたいという願いをもって、本題材を構成した。

〈資料２ 授業で提示したスライド〉
10 月中旬の調理実習計画であるため、可能な栽培物は、上記の５つであった。また鬼北町の特産品は、事前に道の駅に行って調べたものが、上記のとおりであった。こんにゃく芋については、12 月にこんにゃく作り・郷土料理教室が行われるため、今回の調理実習では扱わないこととした。
授業では、まず、栄養バランスのよい１食分の食事の献立を考えた。その後、それらの献立で使われる食材を、旬のものや地域の食材に代替できないかを見直した。
Ａ班は、じゃがいもをさつまいもに、にんじんをパプリカに代替しようと計画した。また、調味料として、醤油をゆずポン酢にすることを話し合った。Ｂ班は、魚肉ソーセージをきじソーセージに代替し、調味料の醤油をゆずポン酢にすることを話し合った。また、各班ともに、果物も、旬のものや地域のものが味わえるのではないかということに気付き、Ａ班はゆずゼリー、Ｂ班は柿を選択した。

最後に、今回の調理実習では、主食にご飯、汁物にみそ汁としていたため、みそ汁の実として、しいたけを使ったり、ゆずの輪切りを浮かべたり、ゆずを絞って入れたりすることなど、地域の食材を活用することについて話し合った。
献立名にも、児童の工夫が見られた。Ａ班は、「鬼北初スイートバーグ and まんまるベジタブルエッグ」とし、Ｂ班は、「鬼王丸もびっくり！ピカポンランチ」という地域色あふれる献立名となった（資料３）。

〈資料３ 調理実習計画（旬の食材や地域の食材を取り入れた１食分の献立）〉
写真１は、調理実習の実際の食事の写真である。計画時に、郷土料理教室に推薦できる地域や旬の食材の生かし方について触れていたため、実施後児童は、「醤油をゆずポン酢にしても、とてもおいしいことが分かった。」「みそ汁にゆず果汁を入れると、ゆずの香りが引き立っておいしかった。
」という感想を書いていた。これらの感想をもとに、11 月に行われる郷土料理教室事前打合せ会で、児童の意見として提案しようと考えている。

〈写真１ 調理実習の食事〉
児童の振り返りでは、「栄養バランスのよい食事を作ることができたか」という項目に、６人全員がよかったと回答した。また、「旬や地域の食材を生かすことができたか」についても、６人全員ができたと回答した。このことから、本題材の目標は、概ね達成できたと考えられる。
イ 食に関する実感を伴った理解を促す実践的・体験的な活動の充実(ア) 料理容積法教材の活用
今回の題材を構成する上で、愛媛大学教育学部宇高順子氏が開発している料理容積法教材を活用した。児童が自分の食事量を視覚的に知ることができると同時に、自分の食生活を見直すきっかけにもなる教材であると考え、活用することにした。

はじめに１食分の食事を見せたときの児童の反応の多くは、「思っていたより多い。
」「自分はこんなには食べていない。」というものだった。中には、「多分、これぐらい食べているだろう。
」という児童もいたが、「朝食は、このようにはいかない。
」「夜だけは、ご飯を２～３杯食べる。」と、自分の食生活を振り返り、意見を述べる児童もいた。調理実習計画でも、料理容積法教材を活用した(資料４)。調理の分量を視覚的に捉えることによって、適度な満腹感が味わえ、食材の有効活用を図ることにつながるのではないかと考えている。
(イ) 手作り弁当の日の実践と家庭科学習との関連
本校には、５・６年生を対象に「手作り弁当の日」が年６回設定されている。第３回の手作り弁当の日と本題材の学習時期が重なっていたため、家庭科学習の題材として取り上げることとした。
まず、手作り弁当の日の前日に、ワークシートに図〈資料４ 調理実習計画での活用〉を描き、次の日の弁当作りに役立たせるようにした。
また、通常の手作り弁当の日は汁物を用意しないが、今回は、豆腐とわかめのみそ汁を用意することを伝えていた。
手作り弁当の日当日、食べ終わってきれいに洗った弁当箱に、料理容積法教材を入れ、栄養バランスを見直した(写真２)。児童のワークシート(資料５)には、学習した栄養バランスを考えて作ったことが分かる感想が多く見られた。授業の中では、弁当作りでは、赤の食材が多くなりがちであることや、弁当箱の大きさを見直していきたいという意見が出た。今回の実践〈写真２ 料理容積法教材を入れた弁当箱〉
を通して、児童は、食に関する理解を深めることができたと感じている。
３ 成果と課題
今回、栄養バランスのよい１食分の食事を考えたことは、児童が自分の食生活を見直すよい機会となった。この点において、今回活用した料理容積法教材は、大変有効であったと言える。
この実践を通して児童は、５年生のときから実践していた「手作り弁当の日」における弁当作りに対して意欲が高まった。また、栄養面に関する意識の変容も見られた。このことは、家庭科学習が実際の家庭生活に結び付いた結果であると感じている。今回、地域食材や旬の食材を活用したことで、地域とつながり、地域を愛する児童の育成にも貢献できたのではないかと思う。
今後は、更に家庭科学習を家庭生活や地域と結び付けることで、生活を豊かにするための生きて働く力を育んでいきたい。そのためにも、小学校の２年間を見通した家庭科教育を実践していきたい。また、家庭科教育において、家庭との連携は必要不可欠である。児童一人一人の家庭環境にも目を向け、継続した実践を積み重ねていきたい。
〈資料５ 手作り弁当ワークシート〉