あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第224号

2016.10.1

もくじ
2−3

特集「学校給食献立コンクール」

4

みんなの声

5

シリーズ食育6

取扱物資の紹介

7

事業報告

8

献立紹介

好きなものはあとに残そっと 豊橋市立高師台中学校

特集

平成 28 年度 学校給食献立コンクール（栄養管理等研修会）
平成２８年度学校給食献立コンクールの本選および栄養管理等研修会を8月2日（火）にウィルあいちにて、愛知県教育委員会と当財団の共催により開催しました。
このコンクールは、栄養教諭・学校栄養職員を対象として、学校給食の献立作成力の向上と食事内容の充実を目的としており、『地場産物（愛知県産）を活用した魅力ある学校給食』をテーマに「愛知を食べる部門」「地元の旬を味わう部門」「郷土料理を楽しむ部門」の３部門で献立を募集したところ、総数263点もの応募がありました。本選には、書類審査により予選を通過した各部門５名の計15名が出場し、プレゼンテーション形式で審査が行われました。
本選終了後は、入選者の“食育だより”によるポスターセッションを行い、参加された285名の栄養教
諭・学校栄養職員は、献立作成力の向上に努めました。
また、栄養管理等研修会としてフォー・ネクストの大西先生をお招きし、「食に関する授業の進め方」と題した講演が行われ、食育指導の実践力を身に付けました。

本選風景

ポスターセッション風景

コンクール本選結果

本 選 出 場 さ れ た 先 生 方 の 献 立 集 に つ い て は、11月頃、当財団HPに掲載する予定です。

★愛知を食べる部門
安城市立新田小学校
最優秀賞

栄養教諭

中島 早織

「ごはん、牛乳、青じそハンバーグのいちじくソースかけ、キャベツと三河みどりのゆかりあえ、安城七夕みそにゅうめん、冷凍みかん」

優秀賞

新城市立八名小学校

一宮市立三条小学校
佳作

栄養教諭

菅野 小夏

「愛知の恵みたっぷりうどん、牛乳、おから入り新城茶ドーナツ」

栄養教諭

旭亜純

「ごはん、牛乳、愛知の味覚汁、鶏肉とれんこんのみそがらめ、切り干し大根のごま酢和え」

西尾市立花ノ木小学校

栄養教諭

神谷 夏希

「宝石入り抹茶ピラフ、牛乳、豆豆こんコンカレーチーズ揚げ、切り干し大根のしゃっきりサラダ、香り☆のりノリ☆スープ、いちご」

豊根村立豊根中学校

栄養教諭

後藤 裕子

「ごはん、牛乳、東栄チキンと野菜のスタミナ焼き、じゃがいもとツナのコーン煮、すまし汁、みかん」
2 あいち給食だより

★地元の旬を味わう部門
犬山市立城東中学校
最優秀賞

栄養教諭

河合あずさ

「犬山のてん茶飯、牛乳、手作りいわしの梅煮、キャベツのカリカリくるみ和え、愛情ギュッ！とり団子汁、あじさいゼリー」

優秀賞

碧南市立棚尾小学校

学校栄養職員一宮市立尾西第一中学校
佳作

松井綾那

「ごはん、牛乳、にぎすフライ、鶏肉とこんにゃくのうま煮、いかにんじん」
栄養教諭

大島幹子

「ごはん、牛乳、一宮産ほうれん草ハンバーグ、一宮産切り干し大根のごま酢和え、雪だるまのすまし汁」

常滑市立西浦南小学校

学校栄養職員小玉文江「大根葉ごはん、牛乳、むらくも汁、あかもくつくね、キャベツとしらすの甘酢和え、プルーン」

東海市立明倫小学校

栄養教諭

堀端

千鶴

「ごはん、牛乳、トマトポークチャップ、かりもりとひじきのごま酢和え、冬瓜汁、冷凍みかん」★郷土料理を楽しむ部門
幸田町立豊坂小学校
最優秀賞

優秀賞

作

中塚良子

「味ごはん、牛乳、煮みそ、さっぱりなすじゃこ、みかん」

豊橋市立石巻中学校

栄養教諭

古林郁子

「菜めしごはん、牛乳、手筒花火田楽（ミニちくわの大葉揚げのみそだれかけ）、花しょうぶ和え、伊古部汁、鬼まんじゅう」

瀬戸市立水南小学校
佳

栄養教諭

栄養教諭

新城亜由美

「瀬戸のごも、牛乳、八杯汁、愛知の五目厚焼き卵、けんちゃん、デラウェア」

春日井市立東野小学校

栄養教諭

佐藤真澄

「発芽玄米ごはん、牛乳、おとしこし、いわしのかば焼き、ブロッコリーのごまおかか和え、節分豆」

岡崎市立福岡小学校

栄養教諭

小菅理恵

「菜めしごはん、牛乳、あいち野菜たっぷり煮みそ、にぎすのフライ、三つ葉ともやしのたらこ和え」

審査委員長の講評

愛知学院大学 酒井映子 教授

審査の観点から各々の部門の趣旨が上手く表現されているかを焦点に協議しました。どれも甲乙つけがたい献立で入選者の選定に苦慮しました。
今後も栄養教諭・学校栄養職員の皆さんには、児童生徒に楽しくおいしい給食を提供することはもちろんのこと、季節を感じ、旬の食材を味わう献立の作成や、児童生徒に地元の食材を知ってもらうこと、郷土料理を通して食文化を伝えること、さらに、自然の恵みに感謝する心を育てることなど、食育として活用できる献立の作成も重要な役割であることを自覚し、誇りを持って取り組んでいただけることを期待しています。
あいち給食だより 3みんなの声「いただきます」「ごちそうさま」を大切に
あま市立七宝中学校
PTA会長

則武

憲嗣

「学校大嫌い！」勉強嫌いな私の口癖でした。それでも、毎日休まずに通った学校。何故なら、友達に会える、大好きな部活ができる、そして何よりもおいしい給食が楽しみだったからだと思います。
四時間目の授業中に漂う給食のいいにおい、授業が終わるチャイム。「わぁーい給食だ！
学校大好き！」と叫びたくなる瞬間です。待ちに待った給食、「いただきまーす」みんなとわいわい食べていると嫌いなものでも食べられる。残さず食べて「ごちそうさま」と大きな声で言っていたことが懐かしく思います。
ある時テレビで「いただきます」「ごちそうさま」を言わない子どもたちが増えてきたと聞きびっくりしました。
私たちが食事として口にする肉、魚、野菜、米、小麦などは、全て命をもっており、その命を私たちが口にし、自分の命を繋げています。そして、口にするまでには、食材の生産者さん、給食においては、栄養士さん、調理師さんなど多くの方々が子どもたちのために一生懸命汗を流し働いています。
食前、食後に言うこの二つの言葉は、それぞれに対しての「ありがとう」という感謝の意です。
心の中で言ってしまえば口に出して言う必要がないという人もいるでしょう。
しかし、口に出し、身体で表現することは、とても大切な事だと思います。
子どもの頃から、その習慣を身につけていれば、自然に感謝の意、優しい心が具わっていくのではないでしょうか。
私に優しい心と勇気を与えてくれた給食、本当にありがとう。
「ごちそうさまでした」

この夏に思う

学校給食の大切さ

名古屋市立松原小学校
調理員

坂野由美

随筆を書くなんて、子どもの頃以来の宿題です。調理員になって１８年が過ぎました。初心がどんな気持ちだったのか思い出せませんが、面接試験の時、「子どもが調理室の前にポツンと立っていたらどうしますか」と聞かれ「子どもに声をかけてあげられる調理員になる努力をします」と答えたことを覚えています。
実際は、採用されてからの数年間、自分の仕事をこなすのに精一杯で、廊下に目を向ける余裕もありませんでした。
でも、今は違います。たくさんの子どもたちが声をかけてくれます。「ばんちゃん」と呼んでくれるお調子者のかわいい子。調理室をのぞき込むように「今日は誰がつくったの」「え～ピーマン入っていたの」とにこにこ顔で話しかける子。「豆、嫌いだもん」「うちの味噌汁、具が少し」などとストレートに話してくる素直な子。こんな会話を楽しんでいます。
この仕事は、生涯健康で楽しく過ごすための基礎をつくる大切な仕事です。「学校給食法」が制定されて６２年が経つそうです。
子どもたちが６～９年間、毎日食べる学校給食は、心身の成長や発達に大きな影響を与えます。
「給食は教育の一環」と明確に位置付けられている学校給食
法の精神は素晴らしいと思います。
安全・安心なよりよい学校給食を提供し続けるために、熟練の調理の技を継承していくことができる環境、子どもの顔を見て気持ちの交流を図ることができる環境づくりをしていきたいと強く願っています。

4 あいち給食だより

シリーズ食育36

ゆとりと継続的な学びのある給食時間のために
高浜市立高浜中学校
栄養教諭

中村圭那

高浜市は、古くから瓦産業や養鶏業が盛んな土地柄です。本とができるようになることを目標としています。毎月の給食

校の通学路には田畑が多く、家庭で農作物に触れる機会がなだよりにも、献立名や食品の分類等に加えて、この各料理の分い児童も、登下校中に農作物を目にすることができる環境に類を示しています。家庭科や保健分野の学習でも活用するこあります。とができるように、このような表記にしています。

本市は、市内全小中学校が単独調理校です。
加えて、それぞれの学校で献立を作成しているため、各校の特色を出しやす

学習から実践へ～給食だより・献立・給食放送の活用～

く、行事に合わせた献立を提供することができます。
私は今年１年生は、６月に宿泊行事であるオリエンテーション合宿

度、市内の小学校から本校に異動となりました。
長放課のないがありました。このオリエンテーション合宿二日目の朝食は日課の中学校では、小学校にも増して、給食の時間が「心が開バイキング形式です。この「自分自身で料理を選択する場」を放される貴重な時間」に思えました。
そんな生徒たちを見てい活かすことができるように、バイキング形式の朝食を「栄養的て「生徒たちの給食時間を、心のゆとりのある、より充実した視点から料理を選択し、栄養バランスのとれた一食分の食事食体験の場にしてあげたい」という思いが芽生えました。今回を自ら考える場」としました。そのための準備として、５月、
生

は、そんな思いから始めた活動についてお話しさせていただ

活習慣や食生活に関する事前指導を養護教諭の先生とともにきたいと思います。

実施しました。生徒には、「日本型の食事が、主食・主菜・副菜のそろったバランスのよい食事であること、また、その食事形態が、健康的な生活につながること」を伝えました。
そして、給食委員会の活動給食時間のゆとりと食体験の充実のために必要だと考えた

1年生は当日までの約１か月間「一汁三菜」について、給食だのが「素早い準備によって食事時間を十分に確保すること」 より・献立・給食放送から総合的、かつ、継続的に学んでいきま「ゆとりある時間の演出」「食に関する学習の時間を継続的にした。朝食バイキングでは、事前学習で学んだ内容を生かして事前設定すること」の３つでした。
このために今年度６月から開始 「一汁三菜」のバランスのよい朝食選びを実践しました。
した活動が、給食委員会による給食放送です。この給食放送

学習後に立てた朝食の目標を達成しようと、どの子も真剣には、BGMとしての音楽と生徒による給食放送で構成してい料理を選ぶことができていました。

ます。
給食時間開始と同時に、ピアノの曲が流れ始めます。この音楽は全校で目指している「13時いただきます」
を境に、優最後にしい雰囲気のオルゴールの音楽に変わります。
生徒たちは、こ「中学校時代は、心身ともに成長著しい時期」だということの音楽によって、給食開始・準備・喫食時間をより意識して行をひしひしと感じます。身体的な成長はもちろんのこと、食を動することができるようになってきています。そして、13時大切にすることを通して、自分自身を、周りの人を大切にして05分からは委員会生徒による給食放送が始まります。放送内いける心を育てていけたらと思います。そのためにも、給食時

容の特徴は、「主食、ごはん」のように、各料理の分類を原稿に間が生徒にとって、ゆとりと継続的な学びのある時間となる組み込んだことです。
これは、毎日継続的に聞くことで、給食よう、これからも活動をすすめていきたいです。

以外の食事の場面でも「一汁三菜」の組み合わせを意識するこ

給食放送をしている様子

事前指導の様子

生徒が選んだ朝食

バイキング朝食の様子

あいち給食だより 5

取扱物資の紹介（一般物資）

一般物資とは主食である「ごはん」・「パン」・「めん」と「牛資です。
平成12年３月に、当時の文部省、厚生省、農林水産省によっ乳」を除くすべての食材をさします。
当財団では「安全・安心・おいしさ」をお届けするだけでなく、一般物資の取扱いとして、以下の５つのコンセプトを基に物て食生活指針が策定され、学校給食への地場産物の活用について、各市町村の関心が高まるきっかけとなりました。
当財団では、それ以前の平成６年度から愛知県産の地場産資を供給しています。
１．長期間にわたり安定して供給が持続できる物資物を使い、表のとおり様々な物資の開発研究に取り組んでいま

２．不必要な食品添加物を使用していない物資す。これは、愛知県が全国屈指の農業県ということと、それに加３．アレルギー物質を考慮した物資

え、当財団、各行政機関、ＪＡ、生産者等との連携を深め、独自４．地産地消を実践するための県内産の原材料を使用した物資の原料調達に努めていることによるものです。
今回は、「愛知のスズキ入りはんぺん」と「切干大根（県産大５．学校給食に対応した食育事業をサポートする物資また、主菜となる「おかず」はもちろんのことですが、揚げ物根使用）」を紹介します。

調理に必要な植物油、フルーツ缶詰、しょうゆやソースといった「愛知のスズキ入りはんぺん」の原料に使用しているスズキ

調味料、漬物やジャムなど幅広い分類の物資も各学校やセンは、１歳魚の頃は「セイゴ」、２～３歳で「マダカ、マタカ」、４歳ターへお届けしています。さらに、これらの物資を一括購入、あ以上で「スズキ」と呼称される出世魚であり非常に縁起の良いるいは年間契約することにより、年間を通して良質な物資を安魚です。また、愛知県ではスズキを四季の魚（秋）に指定してい定供給できるようにしています。

ます。

今回紹介します物資は、愛知県産の地場産物を使用した物

スズキは夏から秋にかけて愛知県近海で漁獲されます。愛知

表：地場産物利用物資一覧表
分類品

名

米粉のカレールウ
調味料

開発

分

米粉のカレールウ（甘口）米粉のホワイトルウ（小麦・乳抜き）

類

●
卵加工品

●

常温物資

漬物

中華加工品

手巻きのり

●

うずら卵と大豆の米粉揚げ
愛知県産豚のしゅうまい
れんこんサンドフライ
卵焼き風とうふステーキ
とうふだんご（ごま抜き）

冷凍物資

うずら卵（ラミコンカップ）

愛知県産大豆・スティック納豆
その他

冷凍豆腐（ダイスカット）
愛知県産大豆油揚げ（カット）

ミックスビーンズ

愛知県産トマトゼリー（ダイスカット）

デザート

蒲郡みかんプチゼリー

デザート

蒲郡みかんゼリー（果汁８０％）●

蒲郡みかんゼリー（ダイスカット）

キャベツ入りメンチカツ●

メロンゼリー（ダイスカット）

コロッケ類
肉加工品類

和風コロッケ

いちごゼリー（ダイスカット）

三河赤鶏のチキンカツ

冷凍野菜

米粉のホキフライ愛知のスズキ入りはんぺん
冷凍物資

乾物

さば味噌煮（八丁みそ）
魚加工品類

まぐろ角切（打粉付き）

6 あいち給食だより

愛知県産玉ねぎのスライスソテー
切干大根（県産大根使用）
愛知県産小松菜（カット）

数量限定物資冷凍野菜

愛知県産大根葉（カット）
ミニブロッコリー（愛知県産）

さけ角切（打粉付き）
ホキ角切（打粉付き）

冷凍愛知県産トマト（カット）

愛知県産ほうれん草（カット）

いわし八丁みそ煮
いわし梅煮●

スクールがんもどき（愛知県産）●

愛知県産蒸し大豆（ドライパック）

冷蔵物資

●

福神漬（愛知県産）
愛知県産のり佃煮その他

開発

愛知の五目厚焼卵

あおさのり（愛知県産）
味付乾燥豆腐（ごま抜き）

名マイスターエッグ（冷凍液卵）

味付けのり
乾物品
愛学給厚焼き卵

愛知県産とうがん（カット）
冷凍その他

愛知の野菜入りスープ

冷凍素材

冷凍みかん（愛知県産）※５月～９月のみ●

県では毎年500t以上のスズキが漁獲され、漁獲量は全国では大根は保存性も良く、調理も簡単であり、鉄分、カルシウム、食第４位となっています。

物繊維等の栄養価に優れているため大変優秀な食材といえま

本製品は揚げ、焼き、蒸し調理、それぞれの調理法に対応してす。

おり、おでんの具との相性も抜群です。

本製品は、原料となる愛知県産の大根を流水洗浄後に約6cmの長さにカットし、乾燥工程を経て製品となります。市販品と比較してカットサイズも短いため配膳時に絡まりにくいことが特徴です。また、機械による乾燥のため、乾燥ムラも少なく衛生的です。
戻し後の食感も非常に良いので定番の煮物や和え物等に是非ともご使用いただきたいと思います。

調理前

揚げ

次に紹介しますのは、「切干大根（県産大根使用）」です。
冬野菜の代表格である大根は、歴史が古く「古事記」や「日本書紀」にも記載があり、昔から日本人の食生活には欠かせないものとなっています。
元々愛知県（尾張地方）は切干大根の代表的な産地で、切干製品調理後事業報告「親子工場見学会～うずら卵のルーツを探ろう!! ～」を開催しました。
うずら卵の産出額が全国1位の愛知県。シェアは70％を占めています。そこで学校給食で使用しているうずら卵が製品になるまでを親子で学習し、学校給食への理解と地産地消への理解、そして「食」に対しての感謝の心を育てるた
め、8月18日（木）に豊川市の天狗缶詰(株)三河工場と養鶉農家、豊橋市の豊橋養鶉農業協同組合を訪ねました。
親子15組30名の参加者が県内各地から集まり、うずら卵について学ぶとともに食品に携わる方々の苦労や感謝の気持ちを感じていました。

親子工場見学会「食品検査技術講習会」を開催しました。
学校給食における衛生管理の知識と調理現場で活用できる検査技術を身に付けるため、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「食品検査技術講習会」を8月22日(月)に愛知県学校給食総合センターで開催しました。
食器の残留物確認検査をはじめ、手洗いや調理機器のＡＴＰ拭き取り検査、食品中の異物検査やノロウイルスに対応した嘔吐物処理方法を行いました。
「講義ばかりでなく、実習することでより理解しやすく、今後、現場に活かしていきたい」など参加した18名の栄養教諭や学校栄養職員にとって有意義な講食器の残留物確認検査習会となりました。

「郷土料理講習会」を開催しました。
次世代を担う子どもたちに学校給食を通じて伝統的な食文化を伝えるため、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「郷土料理講習会」を8月25日(木)に愛知県学校給食総合センターで開催しました。
講師には、豊田市在住のフードコーディネーターの髙見ゆみ子氏をお迎えし、愛知県の郷土料理をはじめ全国の郷土料理の調理実習と「日本の食文化」と題した講義を行いました。
参加した28名の栄養教諭・学校栄養職員は、「郷土料理の伝承の大切さを実感し、学校給食を通して子どもたちに伝えていきたい。」などの感想をいただきました。

☆郷土料理献立☆
もろこ寿司（愛知県）・八杯汁（愛知県ほか）
とり天（大分県）・南瓜のおあえ ( 佐賀県 )きゅうりのざくざく ( 大阪府 )あいち給食だより 7

献立紹介
名古屋市立東山小学校
栄養教諭

下手
献立名

雅江

ごはん・牛乳・スープカレー・三色サラダ・マヨネーズ

主となる献立の作り方

調理手順〈スープカレー〉〈三色サラダ〉〈スープカレー〉

鶏肉

25g

じゃがいも

40g

① にんじんはいちょう切り、たまねぎ・キャベツはひと口大に切る。

にんじん

15g

塩0.2g

② トマトはへたを取り、さいの目に切る。

たまねぎ

30g

にんじん

10g

③ セロリはうす切り、にんにくはみじん切りにする。

キャベツ

20g

ブロッコリー20g④ さやいんげんは2cmくらいに切りゆで、流水でさまし水切りする。

塩0.2g⑤ むろけずりは定量の水につけ、あくを取りながら15分くらい煮立て取り

セロリ

3g

トマト

15g

冷さやいんげん

5g

マヨネーズ

10g

出す。
⑥ 油を熱し、にんにく・たまねぎをよくいため、鶏肉・にんじん・セロリの順に塩・にんにく0.1g

こしょう・カレー粉（1/2量）を入れながらいため、だし汁を加え煮る。

サラダ油

0.5g

⑦ 沸騰したらあくを取り、キャベツ・トマト・コンソメスープの素・うす口

塩

0.5g

こしょう0.02g

カレー粉

0.4g

コンソメスープの素

0.8g

うす口しょうゆ〈三色サラダ〉① じゃがいもはひと口大に切りゆでるか蒸し、塩をふり十分さます。

2g

チリペッパーソース
むろけずり
水

しょうゆ・カレー粉（1/2量）・チリペッパーソースを入れ煮る。
⑧ 最後にさやいんげんを加え、沸騰したら火を止める。

② にんじんはいちょう切りにしゆで、流水等で十分さまし水切りする。

0.02g③ ブロッコリーは小房に分け塩ゆでし、流水等で十分さまし水切りする。

1g④ ①～③をまぜあわせる。

70 ～ 80g⑤ マヨネーズをかける。

名古屋市の学校給食は、自校方式で、市内統一献立を５つのを使った献立や身近な郷土料理にちなんだ献立、名古屋をイメージした特徴ある献立を「ふるさと献立」として紹介し、こブロックに分けて実施しています。
毎月、「みんなで食べる！なごや産」の日として、名古屋市港区・中川区でとれた米（あいちのかおり、ゆめまつり、コシヒカリ）と名古屋市内でとれた野菜を使用しています。野菜は、緑区とその近郊でとれたたまねぎ、ブロッコリー、緑区でとれの地域に受け継がれる食文化に対する関心を高める取組をしています。
また、行事にちなんだ献立や姉妹・友好都市の献立なども実施しています。

たはくさい、天白区でとれたにんじん、キャベツ、かぼちゃ、中川区でとれたみつば、水耕ねぎを使用します。
また、学校給食

VOICEで使用しているたまねぎとブロッコリーの一部は、名古屋市の学校給食やスーパーなどで出された生ゴミを原料にして作「みんなで食べる！なごや産」の日は、放送やクイズを通して、名古屋市内でとれた野菜に親しみ、感謝して食べています。
三色サラダのブロッコリーは、「おかえりやさい」です。

られた堆肥を使って、名古屋市内の農家で作られています。これを「おかえりやさい」と呼んでいます。
その他に、「ふるさと名古屋（愛知）の食べ物を知ろう」として、とうがん汁やみそおでんなど、名古屋（愛知）の特産物

栄養価
献立名

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

マグネシウム

鉄

亜鉛

ビタミンA

B1

B2

C

食物繊維

食塩相当量
ｇ

㎉

ｇ

ｇｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μgRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ごはん

286

4.9

00.7

14

180.6

1.1

00.35

0.03

00.40

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

00.8

78

0.08

0.31

200.2

スープカレー

86

5.3

4.2

4474

26

170.4

0.5

134

0.06

0.08

141.71.2三色サラダ

108

1.9

07.3

248

14

16

0.5

0.3

95

0.08

0.06

38

1.7

0.6

合

618

18.9

11

19.8

807

271

72

1.5

2.7

307

0.57

0.48

54

3.8

2計

（1人分の栄養価）