あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会

わぁーい給食だ第222号

2016.5.1

もくじ
2−3

特集「あいち給食だよりから見る
愛知の学校給食の移り変わり」

4

新規取扱物資の紹介

5

シリーズ食育6

平成 28年度事業計画

7

平成 28年度行事予定

8

献立紹介

昔のお話を聞きながら 名古屋市立牧の原小学校

特集

あいち給食だよりから見る愛知の学校給食の移り変わり
昭和46年9月に「あいち給食だより」が創刊されてから今回222号を迎え、全面リニューアルを行うこととなりました。
リニューアルを記念し、「あいち給食だより」から45年間の学校給食および当財団の歴史をたどってみました。

創刊号（昭和46年9月発行）

あいち給食だより第1号発刊

第16号（昭和50年4月発行）

第1回学校給食調理コンクールの開催

第24号（昭和52年5月発行）
ランチルームの設置

当時、当財団の会長でもありました

応募献立は56点で、栄養・嗜好・普及

ランチルームが東浦町立北部中学

愛知県教育長仲谷義明様の「発刊によ性の3点から厳選された10チームを選校で設置されました。その後、ランチせて」と題したあいさつ文が掲載されび、昭和49年12月25日に自由献立とルームが普及していきました。ています。
また、当時は、県庁のそばの課題献立についてコンクールが行わ名古屋市東区白壁にありました。

れました。その後、毎年開催され平成25年度の第40回を最後に、現在の学校給食献立コンクールへと移り変わりました。

第27号（昭和52年11月発行）
第21号（昭和51年6月発行）
米飯給食の開始

文部省の「学校給食用米穀取扱要第14号（昭和49年11月発行）

愛知県学校給食総合センターの完成
当財団が愛知県学校給食総合センターとして豊明市に移転し、竣工式を迎えた11月11日に特集号として発行されました。特集ということもあり12ページにわたり施設の写真や当財団に期待する手記が掲載されています。

2 あいち給食だより綱」により昭和51年度から希望する学校に対して米飯給食を実施することになり、当財団は「学校給食用米穀取扱要領」を定め、米飯給食の推進を図ることとなりました。
完全給食実施校における米飯給食実施率は、昭和51年5月は47.6％。1
年ごとに55.5％、73.5％、79.1％と増加し、昭和55年7月には100％の実施率になりました。

国が認可した検査機関

当財団の検査施設が、施設・設備・検査担当技術員すべて充実完備したことにより食品衛生法第14条第1項の規定により指定検査機関に認定されました。その後、昭和55年に指定検査機関の条件が追加認定され、さらに食品衛生法の改正により平成16年度に指定検査機関から登録検査機関へと移行しました。

history
第177号（平成17年1月発行）
栄養教諭の誕生愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会会長のあいさつに、4月より待望の栄養教諭制度が実現する喜びと食育指導者としての栄養教諭への期待が掲載されています。

第38号（昭和54年9月発行）
第1回学校給食教室の開催

第100号（平成2年1月発行）
あいち給食だより100号

あいち給食だより100号を迎えた平第206号（平成24年5月発行）

学校給食教室は、保護者の学校給食

成元年度は、明治22年山形県鶴岡町のへの理解と今後の学校給食の普及充

私立忠愛小学校で始まった学校給食

実とともに、家庭における食生活の改の起源から100周年の記念の年でもあ平成24年4月から当財団は、「公益善を図っていただくためのもので毎り、「新しい学校給食をめざして」と財団法人」として新たな形でスタート

年開催しており、今年度も11月に開催

題して100号記念新春座談会の内容がしました。

する予定です。

掲載されています。

第52号（昭和57年1月発行）
全国統一献立の実施

全国学校栄養士協議会が、学校給食週間にちなんで1月22日にカレーを主体とした「全国統一献立」を実施することが掲載されています。

第139号（平成8年7月発行）

腸管出血性大腸菌O157の発生
平成8年5月下旬以降、腸管出血性大腸菌O157による食中毒が多発したこ

公益財団法人へ移行

学校給食用物資の安定供給と安全確保のみならず食育推進の支援に一層力を注ぎ、広く児童・生徒や保護者、学校給食関係者への支援に取り組んでいきます。とにより、O157による食中毒の予防方法が掲載されました。
しかし、7月中旬に大阪府で学校給食が原因と思われるO157による集団食中毒が発生してしまいました。

第65号（昭和59年3月発行）
新規開発物資の紹介

現在も学校給食で人気のあるベス
トセラー商品「愛学給春巻き」と「愛学給けんちんしのだ」が新規開発物資として紹介されています。

第155号（平成11年7月発行）
食育の始まり

第222号（平成28年5月発行）
わぁーい給食だ創刊

平成10年6月に国より「『食』に関す今回、より見やすく手にとって読みたる指導の充実について」が通知され、くなるような紙面にリニューアルし、メイ学校給食における食に関する指導がンタイトルも楽しい給食をイメージした

名古屋市立荒子小学校でバイキング充実し、徐々に“食育”という言葉が定「わぁーい給食だ」に変わりました。内容

給食の試行された記事が掲載されて着し、平成17年7月に「食育基本法」がも給食を通した食育活動紹介や献立紹います。

制定されました。

介、当財団の取組を充実させました。

第97号（昭和59年3月発行）

バイキング給食の試行

あいち給食だより 3

新規取扱物資の紹介（基本物資）

葉大根の圃場

当財団では、安全良質なパン・めん・米飯の主食を全ての学次に、小麦粉についてです。

校に同一価格で供給するなど、県内の学校給食用物資の安定

当財団取扱いの学校給食用パン及びソフトスパゲティ式め供給に努めています。
地産地消の取組のため、パン・めんの製んに使用している愛知県産小麦粉を平成28年11月買入れ分造に使用する小麦粉には愛知県産小麦を配合しており、米飯より品種を「農林61号」から「きぬあかり」へと切り替えるこに関しては愛知県の育成品種である「あいちのかおり」を主体ととなりました。愛知県では既に作付品種を「きぬあかり」へに各市町村が属する農協単位で取り扱うなど、地元の食材を切り替えを進めているところであり、それに伴っての切り替地元の給食へと提供しています。

えとなります。新品種「きぬあかり」は「農林61号」より穂が長今回ご紹介させていただきますのは基本物資検討委員会にく、茎が太く倒れにくいため天候による影響を受けにくく、おいて協議を行い、平成28年4月から取扱いを開始しました

面積当たりの収量が多く見込まれる特長があります。成分値「あいちの大根葉ごはん」
です。
以前から、東三河の郷土料理では「農林61号」とほぼ同等で灰分が低く、わずかながら黄色がある「菜めし」の製品化の声を三河地区の栄養士の方々を中心かったものとなります。に多くいただいており、この度、愛知県産大根葉の確保が可能となったため無事製品化となりました。
具材である大根葉にはカロテン、ビタミンＣ、カルシウムが豊富に含まれ、根の部分より多くの栄養価が含まれています。
大根葉は愛知県内の契約農家で専用に栽培したもので、葉を食用とする専用種である「葉大根」を使用しています。収穫された大根葉は加工工場で洗浄した後、1センチ角にカットされ、乾燥工程を経て袋詰めされます。
乾燥大根葉を白米に混ぜて炊飯するとほんのり塩味の大根収穫された大根葉葉ごはんができあがります。

あいちの大根葉ごはん

平成28年度新規取扱物資（一般物資）
常温物資

冷凍物資
チキンボール（ノンフライ）

中濃ソース（AF）

1,8L

熟成旨み牛肉（ももスライス） 1kg

ミニブロッコリー（愛知県産） 1kg（冷凍）

とりそぼろ

1kg

熟成旨み牛肉（角切り）

1kg

愛知県産大根葉（カット）

蒲郡みかんプチゼリー

23g

宗田かつおのおかか煮

40g×10、50ｇ×10

殺菌凍結全卵（紙パック）

1kg

4 あいち給食だより1kg（約7.5g/個）

数量限定物資ホールコーン（レトルト） 固形量1,8kg

切干大根（県産大根使用）

1kg（常温）1kg（冷凍）シリーズ食育34「力を高め、心を磨き、夢を育む」食育指導
豊橋市立くすのき特別支援学校
栄養教諭

加藤友起子

本校には小学部、中学部、高等部があり、６歳から18歳まで 「給食をお手本に食事の適量について」、2回目に「低カロリーの児童生徒が学んでいます。給食はランチルームで一緒に食の手作りおやつについて」、3回目に「夕食の内容について」

べ、食事の楽しさやマナーを学んでいます。
本校の食育についを話し合いました。3回目では、夕食の内容を写真にとってて、給食指導、栄養指導、衛生管理指導の3つに分けて、紹介しいただき、写真を見ながら行いました。食事以外にも、散歩やたいと思います。

水泳で体を動かすようにし、その努力の結果、個別指導を開始
した9月から1月で、肥満度は9％減となりました。
高等部の職業コースでは、今日の給食の3色分けを通して、

1. 給食指導
食べられるものが増えることが、生涯に渡って健康に生き体の組織は、自分が食べたものからできていること、バランスていく力につながります。
しかし、無理に食べさせることは、 よく食べることで健康な体が作られることを学習しました。
子どもにとって大きな負担となります。食べものに関心をも毎月作成している給食だよりでも、肥満度の計算やバランスち、作ってくれる人に感謝の気持ちをもって、楽しく食べられのよい食事、おやつ等の肥満に関する内容を載せています。
こることを目標に、「ちょっと食べてみようかな」と思う主体性れらの取組から、全体で22名の肥満度が減りました。今後もを大切に指導することを心がけています。
小学部1年生は、野個別指導、授業をさらに充実させていきたいです。

菜嫌いの子が多いため、野菜に関心をもつことを目的に、授業3. 衛生管理指導を行いました。
給食週間には、全校の児童生徒を対象に給食集会を行いま食中毒予防のために、手洗い指導に力を入れています。
手をした。
給食センターの一日を動画で見ながら、クイズに答えた

きれいに洗う習慣を楽しく身に付けてもらうために、手洗いり、実際に調理員さんが使っている道具に触ったりすることゴッシーの歌（図１）を流し、手洗いの達人を目指しています。

で、給食を作ることの大変さを知りました。
南部調理場から配家庭にも協力をしていただいています。

送している学校19校中1番残食の多い学校でしたが、残食は高等部の職業コースでは、就労を意識した指導をしていま4月と比べると3分の2となり、15番目に残食の少ない学校す。その一環としてくすのき祭で行ったカフェでは、衛生管理となりました。これからも楽しく学べる給食の時間を目指しに気をつけて作業を行いました。これからも、社会で活躍できていきたいです。

る衛生管理意識の高い生徒を育成していきたいです。

2. 栄養指導肥満度20％以上の児童生徒が多いので47名中、20名以上の肥満度を減らすことを目標に、年3回の食育推進委員会を通して、肥満度20％以上の児童生徒一人ひとりの個別のエネ
ルギー必要量と主食量を示し、栄養指導を行いました。保護者と養護教諭、栄養教諭の3名で実施した個別指導は、1回目に先生が野菜をすりつぶし、ごはんと混ぜることで、苦手な野菜を克服

給食集会の様子図1. 手洗いゴッシーの歌

中心温度90℃、1分半以上を先生と一緒に確認あいち給食だより 5平成28年度 公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
平成28年度の事業計画についてご案内します。

Ⅰ 学校給食用物資の安定供給に関する事業1.

学校給食用物資の供給
主食をはじめ副食の材料を、安全・安心な学校給食用物資として全ての学校等に同一価格で供給するなど、今後も安定供給に努めます。

2.

学校給食用物資の研究開発「基本物資検討委員会」及び「物資開発事業委員会」でご意見等をいただきながら地産地消の推進に向けた取組や食物アレルギー対応など魅了ある学校給食を目指します。

Ⅱ 学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業1.

学校給食用物資の検査
当財団が取り扱っている物資は、仕入ごとに自主検査を行い、安全管理の徹底に努めます。

2.

食品衛生管理支援
栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「食品検査技術講習会」の開催や、各種問い合わせや相談に応じ、衛生管理の支援を行います。

Ⅲ 学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業
1.

普及啓発事業愛知県教育委員会をはじめ、愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会や愛知県栄養士会等の学校給食関係団体と協力して学校給食における普及啓発事業を開催します。

2.

食育推進支援事業
栄養教諭・学校栄養職員や県内の小学生親子を対象とした事業などを実施し、学校給食への充実や食育活動の支援を行います。

NEW
食育教材「なんの花かな？クイズカード」
野菜や果物（３５種類）の花の写真から何の野菜や果物かを当てるクイズカードです。
学校の食育指導用教材として給食時間など短い時間でも利用できます。
詳細については、当財団HP「食育の推進と支援」のページをご覧ください。
http://aigaku.org/

6 あいち給食だより

人事異動
退職（3月31日付）

技師（検査） 松山高

採用（4月 1 日付）

技師（検査） 伊達知絵

異動（4月 1 日付）

主任（基本物資） 青田恵佑

主任（一般物資） 森部充子

主任（一般物資） 加藤史雄

平成28年度 学校給食関係行事予定
開催

日行事

名場所対象者主催

4 月21日センター連協総会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協5 月16日市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治研修所

市町村主管課長

県教育委員会

5 月24日栄養協研修会・総会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

6月9日

東海北陸近畿ブロック学校給食研究協議会

京都府

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

6 月11日～ 12日

食育推進全国大会

福島県

食育関係者

内閣府
福島県

6 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

6 月下旬

定時評議員会ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

7 月22日センター連協事務職員研修会

県学校給食総合センター

市町村事務職員

センター連協7 月25日～ 26日

センター連協衛生栄養講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協県給食会

7 月26日

栄養教諭・学校栄養職員衛生管理研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会
県給食会

7 月27日～ 29日

センター連協調理員技術講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協

8月2日

学校給食献立コンクール

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会
県給食会

8 月 3 日～ 4 日

全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

大阪府

栄養教諭・学校栄養職員

文部科学省他

8月9日

親子料理講習会

県学校給食総合センター

小学生と保護者

県栄養士会
県給食会

未定

親子工場見学会

未定

小学生と保護者

県給食会

8 月19日栄養協研究大会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

8 月22日食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会
県教育委員会

8 月23日

学校給食調理員等衛生管理研修会

豊田市民文化会館

市町村調理員等

県教育委員会県給食会

8 月25日郷土料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会
県教育委員会
栄養協

10月24日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協11月上旬

親子食育体験教室

愛西市

小学生と保護者

県給食会

11月

学校給食教室

県学校給食総合センター

保護者

県給食会

11月10日～ 11日

全国学校給食研究協議大会秋田県

学校給食関係者

文部科学省他

11月20日

朝ごはんコンテスト

愛知みずほ大学短期大学部

小学生（小学部）5・6年生

県教育委員会
県給食会

1 月25日愛知県学校給食研究大会

ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

3 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

3 月下旬

臨時評議員会ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

4日間● 県教育委員会 ＝ 愛知県教育委員会● 県給食会 ＝ 公益財団法人愛知県学校給食会● センター連協 ＝ 愛知県学校給食センター連絡協議会● 栄養協 ＝ 愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会● 県栄養士会 ＝ 公益社団法人愛知県栄養士会（注）日程については予定です。 開催案内等によりご確認ください。

愛知の郷土料理講習会

あいち給食だより 7献立紹介
春日井市立小野小学校
栄養教諭

森原

きしめん・牛乳
きしめんの汁・かきあげ
サボテンともやしの和え物・干し小魚

献立名

渚

主となる献立の作り方〈きしめんの汁〉だいこん20g、鶏肉20g、ねぎ10g、つきこんにゃく10g、ごぼう10g、小松菜10g、油揚げ３g、干し椎茸1.2g、しょうゆ7g、塩0.6g、むろ削り3g
・ むろ削りでだしをとる。
・ だいこんは短冊切り、ねぎは小口切り、ごぼうはささがき、小松菜は2cm程度に切る。
・ 干し椎茸は、水戻しする。
・油揚げは細切りにし、茹でて油抜きする。
つきこんにゃくは下茹でする。

VOICE・ 釜に鶏肉を入れて炒め、鶏肉の色が変わったら、ごぼう、大根、つきこんにゃく、油揚げの順番に入れ軽く炒める。
・ だし汁を入れ、椎茸、調味料を入れる。
・ ねぎと小松菜を最後に入れ、仕上げる

うちわサボテンには、「とげ」と「とげざ」があります。
給食で使用する際、「とげ」と「とげざ」というとげの根元の部分を取り除いて皮ごと使います。皮ごと調理する理由は、皮に含まれる栄養と、見た目でサボテンとわかるようにするためです。
うちわサボテンの味は、オクラのような粘りと独特なすっぱさがあります。そのため、酸味をやわらげるために、調味料と和えました。給食ではほとんどの児童が「すっぱさがなくなってすごくおいしい」とサボテン料理を味わって食べました。

〈かきあげ〉
かきあげ40g、米油４g
・ かきあげを揚げる。

〈サボテンともやしの和え物〉
もやし25g、うちわサボテン５g、白むきごま１g、しょうゆ1.2g、上白0.5ｇ、ごま油0.3g
・ うちわサボテンは、とげざを取って５mm幅の短冊に切る。
・ うちわサボテンともやしを茹でて、冷却する。
・ ごまと調味料と和える。

春日井市は、生産量全国一である実生サボテン（サボテンのの生産者の方を招いて「地産地消ふれあい給食」を行いまし苗）をまちおこしに活用しようと、春日井商工会議所を中心にた。サボテンの種類を紹介し、生産者の方に持ってきていただ「春日井サボテンプロジェクト」
を立ち上げて、全国に発信しいたサボテンを観察した後、クイズ形式でうちわサボテンのています。

旬や栄養価などを学びました。最後に、味や食感などを確かめ

学校給食においては、地産地消の一環として、食用サボテンるために、茹でたうちわサボテンの試食を行いました。
児童はである「うちわサボテン」を取り入れた給食献立を平成17年

サボテンの話をとても興味深く聞き、うちわサボテンの味に度から実施しています。これまでにうちわサボテンの粉末を期待して試食していました。

配合したきしめんや刻んだサボテンを入れた肉団子などの加このように教科と学校給食を深く関連付けて指導すること

工品のほか、生のうちわサボテンを調理場で調理したサボテにより、子どもたちの地域に対する理解をさらに高めること

ンスープ、ちくわのサボテン揚げなどを考案し、給食で提供しができると思います。今後も学校給食を活用して、地元の食材てきました。

や食文化などに対する興味や理解を深めるため、引き続き教

昨年度は「サボテンともやしの和え物」の献立で、サボテン

栄養価

エネルギー

たん白質総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

科と関連した指導を実施していきたいと考えています。

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1B2

C

食物

食繊

維

相当量

塩

献立名

㎉

ｇ

ｇｇ㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μ gRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

きしめん

271

6.6

0.0

1.3

224

15

150.6

0.4

00.10

0.03

0

1.9

0.6

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

78

0.08

0.31

20.00.2

きしめんの汁

70

1.9

0.8

1.9

630

43

30

0.9

1.0

44

0.02

0.07

32.1

1.6

かきあげ

129

9.6

5.6

9.6

3910

90.2

0.2

10.02

0.01

10.8

0.1

サボテンともやしの和え物

170.80.00.8

79

129

0.2

0.2

2

0.02

0.01

20.5

0.2

干し小魚

18

0.3

0.3

0.3

65

110

120.9

0.4

00.01

0.01

00.0

0.2

合643

26.0

13.5

21.7

1121

417

96

2.8

3.0

125

0.25

0.44

8

5.3

2.9

計

（1人分の栄養価）