あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第227号

2017.7.1

もくじ
2−3

特集

「岩倉市学校給食センターの紹介」
4

みんなの声

5

シリーズ食育6

検査室だより7

事業のご案内8

献立紹介

わぁーい！ はじめての給食だぁ！ 名古屋市立六郷北小学校

特集

子どもは未来のまちづくり人～ゆめミールにできること～
岩倉市学校給食センター「ゆめミール」

岩倉市学校給食センター 所長 神山秀行

市の概要
岩倉市は、愛知県の北西部、濃尾平野のほぼ中央にあり、人口は約48,000人、面積が10.47k㎡の県内で最も小さい市域です。都市近郊でありながら北から南へ流れる五条川に代表される豊かな自然に恵まれ、川の両岸を彩る約1,400本の桜並木はまちの顔となっています。また、市域の約３分の１が農地で、水稲やねぎ、カリフラワー等が栽培されています。

施設整備の経緯
昭和44年8月に開設された学校給食センターの老朽化に伴い、設備等の更新を図るため、学校給食センター建設基金を設置しました。
基本方針を策定した後、専門家や市民参加のもと基本計画・基本構想を策定し、平成28年７月に竣工しました。
また、
本施設の運用開始に合わせて調理・配送等の業務を民間に委託し、平成28年９月から市内全ての小中学校７校に約3,800食の給食を提供しています。
この施設に込めた本市の学校給食づくりに対する想いを継承するため「岩倉市学校給食理念」
を定め、施設内に掲示するなどして、子どもたちはもちろん、働く人にもやさしい給食センターを目指しています。
食物アレルギー対応については、平成29年２月に手引を作成し、同年９月から開始する乳と卵の除去食提供に向けて準備を進めています。

施設外観

施設の概要
名

称

岩倉市学校給食センター

愛称

ゆめミール

所 在 地

岩倉市大地町下塚田２番地１

敷地面積

5,493.98㎡

構 造 等

鉄骨造 ２階建

建物面積

１階

1,837.47㎡

２階618.49㎡

合計

2,455.96㎡（駐輪場等含む）

供用開始

平成28年9月

調理能力4,500食／１日

調理方式

ドライシステム

受 配 校

小学校５校、中学校２校

子どもたちの描いた絵

施設の特徴
本施設の愛称は「ゆめミール」で公募により選ばれたものです。
「ゆめ」は夢、「ミール」
は英語の meal「食事」
で、未来を「夢見る」
子どもたちのための給食センターをイメージし、毎日おいしい給食が作られ、子どもたちが心身ともに健やかに育つようにとの願いを込め名付けられました。
施設の外壁には、親しみを持っていただけるよう、子どもたちの描いた絵を掲げ、野菜の色をイメージした７色のベジタブルカ
ラーを配しました。
2 あいち給食だより

煮炊き室

本市では
「岩倉市食育推進計画」を定め、「『い・わ・く・ら』で始める食が育む豊かな心」を基本に食育に取り組んでいます。

いわくら

いつまでもおいしく食べて健康づくり
（健康）

わすれない

食への感謝と心のふれあい（心）

くらしにやさしい
らくらく学ぶ

食の安全・安心（環境）正しい食育（啓発）

この計画の取組の一環として、施設２階には食の情報発信の場

食育ホールとして、調理工程を見学できる通路や回転釜の展示を始めとして食育に関する展示を行う食育ホールを設けています。
設備面では、温度や湿度を基準以下に保つとともに、食材の加熱・冷却温度を徹底するため、温度管理システムを取り入れています。
和え釜は取り外して丸洗いした後、消毒保管機で消毒することができます。果物の洗浄ラインには微酸性電解水を取り入れています。
環境負荷低減のため、照明は全てＬＥＤとし、30kw の太陽光発電設備で余剰売電を行い、熱源の補助として 36 枚の太陽熱温水パネル、残滓は消滅型の生ごみ処理機で処理しています。
更には児童生徒の食物アレルギーに対応する専用の調理室を設置しました。

食育ホール

また、災害時にも復旧の早い中圧のガス管を引き入れ、空調やボイラー等の熱源には都市ガスを主に用い、一部電気式回転釜も導入しています。
防災面では、備蓄倉庫を設け、炊き出し用のハソリ鍋やアレルゲンフリーのレトルトカレーを備蓄するとともに、緊急遮断弁を備えた 100t の貯水槽を設置しています。
このように、より安全で安心な給食を届けるため、徹底した衛生管理と最新の調理機器を備えています。

地産地消の推進
市内で栽培された野菜をできるだけ多く使用するため、 生産者団体「野菜の広場」等の協力を得ながら、 市内で生産量の多いねぎ和え物室やカリフラワー等を１日の使用量の一部であっても受け入れています。
また、水稲栽培が盛んで原則週４回の米飯給食のお米は、全て岩倉市産です。
さらに、「岩倉市障害者就労施設等からの物品等の調達方針」
に従い、障害者就労施設等から野菜やデザート等も積極的に取り入れています。
今後も、子どもたちに愛され、市民に親しまれる学校給食を目指し、岩倉市学校給食理念に基づき、関係者一同が、安全面や衛生面に細心の注意を払い、岩倉市独自の教育プランのスローガン「子どもは未来のまちづくり人」を育むため、子どもたちの健康と成長を願い、力を合わせて、心のこもったおいしい給食を提供していきます。

生産者団体「野菜の広場」の活動

あいち給食だより 3みんなの声
VOIC
E

子どもと共に給食を食べる先生
蒲郡市立蒲郡中学校校長

鈴木

洋

中学校でも多くの先生が日ごとに子どもたちのテーブルを巡りつつ、子どもの中に分け入って一緒に食べています。
そんな教室では、どの先生もどの子も輝く笑顔で給食を食べています。
実に微笑ましい光景です。
「若かりし担任時代の自分もそうだったな」と、当時の自分とダブらせて目を細めて給食参観をしています。
「僕、このおかず大好き」「私は、このおかず嫌い」「今日数学の時間にね～～」「昨日のテレビドラマ『○○』見た？
泣けたね。
」「先生、『○○』って歌、知っている？」「僕の家ではさあ～～」「ええ、私の家でも・・」･･など、何気ない会話を通して、授業の中では見せない子どもたちの姿や子どもの背景が見えてきます。
子どもと感動を共有し、子どもをとらえるには格好の会食です。
そして、「子どもの会話に乗り遅れまい、流行のドラマや歌に敏感になろう」と、やっきになってテレビや音楽を視聴している先生方もいます。
「給食を共にする」のは、「やっぱりいいものだな。」って思います。子どもと一緒に食べている先生の背中が実に眩しく見えます。

VOICE

給食はおいしい！

犬山市立栗栖小学校 5年 渡邉

花音

わたしが通っている小学校の全校児童数は19名です。調理員さんは、児童と先生の給食を一人で作っています。
いつも忙しいのに、花形のにんじんの入ったスープや手作りのコロッケなどを作ってくれます。わたしは好き嫌いがありますが、調理員さんが作る給食はとてもおいしいので、ほとんど完食しています。私が特に好きな給食は、ほかの学校では食べることができない熱々の茶碗蒸しです。一人一人茶椀で蒸してくれて、とてもおいしいです。
わたしたちは学校の畑でジャガイモ、たまねぎ、里芋、大根などのいろいろな野菜を育てています。
取り立ての新鮮な野菜を使った給食が出るのも、楽しみの一つです。
わたしが給食で一番楽しみにしているのは、年に３回ある全校会食です。なぜかというと、全校のみんなと食べると、いつもよりおいしいと感じるし、楽しく食べられるからです。特に、冬の寒い時期になかよし班で鍋を囲んでおでんなどを食べる全校鍋囲み会食は、栗栖小学校ならではの楽しみです。学校の給食はおいしいので、これからも好き嫌いせずに作ってくれた人や食べ物に感謝して食べたいです。

4 あいち給食だより

シリーズ食育

39

生涯にわたって食を大切にする生徒の育成を目指して
東栄町立東栄中学校
栄養教諭

齊藤

涼子

学校給食週間の取組

はじめに本校は、全校生徒48名の小規模校です。
給食は、隣接してい山間過疎地という地域柄、高校生になると東栄町を離れてる共同調理場で作っています。学年ごとに空き教室を利用しいく生徒が多いという現状があります。
「今後外へ出て行く」とたランチルームがあり、衛生面に配慮した環境が整っています。 生徒たちに、新しいことを伝えたい、興味をもってほしい。
「生涯にわたって食を大切にする生徒の育成」
を目指すにあいうねらいをもち、“給食で世界の味めぐり”と題して給食週たり、食に関心をもってもらわなければ意味がありません。そ間に取り組みました。聞き慣れない献立名や食品名が多かっこで、まずは「食べることが好き」、「給食の時間が楽しい」とたこともあり、ランチルームを巡回していると生徒からたく感じる心を育てたいと考えました。
今回は、給食を通して行っさんの質問を受けました。食に関する新しい知識を伝えるこた取組を紹介します。とができたと感じています。
また、給食週間中には「世界の学校給食」を掲示しました。
学
校給食の写真を見て、どこの国の給食かを考えるクイズ形式

給食委員会の活動
委員会活動の重点目標は「楽しくておいしい給食にする」での掲示です。掲示を見た生徒から「この国の給食、いいなあ。
」

す。生徒が中心となり、季節の行事や学校のイベントに合わせという声が聞かれました。早速、生徒の声を生かした給食を提て様々な会食を企画しています。
会食当日の献立は、生徒と栄供したいと思っています。

養教諭が相談しながら考えることにしました。
「クリスマス会食」
では、生徒がサンタクロースに扮してクおわりにリスマスケーキを配りました。
また、会食中にクリスマスソン様々な取組を通して、生徒の食への関心は高まってきていグを流したり、クリスマスにまつわるクイズを出して盛り上ると感じています。生徒の心に育った「給食の時間が楽しい」がりました。
「献立や音楽などで雰囲気を盛り上げると、会食という小さな芽を、これからも大切に育てていきたいです。

が楽しくなる！」と気づいた生徒がおり、食を楽しむための方法を知るきっかけになったと感じました。
「日本の伝統食であるおせち料理を知ってもらいたい。」という思いから行った「あけましておめでとう会食」
では、生徒が考えたおせち料理にちなんだ献立提供しました。おせち料
理に込められた願いに関するクイズを出し、会食を通して日本の食文化を学ぶことができました。

全校会食の様子

生徒が考えた献立

クリスマス会食

あいち給食だより 5検査室だより検査普及課 技師

西垣理沙

「食品添加物について」

普段の生活において、「食品添加物」という言葉をよく耳に製品特有の風味や弾力が作られます。また、ハムやベーコン、します。実際どのようなものなのでしょうか。食品衛生法でウインナーの原料である肉に発色剤や酸化防止剤などを加えは、「食品添加物とは、食品の製造過程において又は食品の加ることによって、色の保持や風味、食品の腐敗を防ぐ効果があ工や保存の目的で食品に添加、混和などの方法によって使用ります。

するもの」と定義されています。
したがって、着色料や保存料今では、なくてはならない食品添加物ですが、やはり毎日食などの食品添加物が最終食品に残存するものだけでなく、酒べる食品は安全性が十分確認されたものである必要がありま

類の製造工程で使用するろ過助剤など最終食品に残存しないす。つまり、食品に含まれた食品添加物を毎日食べ続けても、ものも食品添加物として扱われます。

健康を損なわないことが確認されていなければなりません。

食品添加物の種類には、カビや微生物などの発育を抑制し、当財団で取り扱う物資は不必要な食品添加物（保存料、甘味食品の保存性を良くして食中毒を予防する保存料、食品に甘料、発色剤、漂白剤、酸化防止剤など）を使用しないことを方針

味を与える甘味料、食肉の赤色を保持する発色剤、食品の色をとしており、その方針に従って検査を実施しています。

きれいにする漂白剤、油脂の酸化を防ぐ酸化防止剤、かんきつ類のカビ防止に使用する防カビ剤などがあります。
近年、食生活の変化から、レトルト食品や冷凍食品など、便その他、残留農薬や有害金属、抗菌剤、放射性物質等の理化学検査、汚染指標菌や食中毒菌等の細菌検査の自主検査をし、安全性を確保した物資を学校給食に提供しています。

利な加工食品の需要は高まっています。貴重なたんぱく源で自主検査の他にも、県や市町村からの検査依頼も受け、検査ある魚や肉を、無駄なく保存して食べるためには食品添加物成績書を発行し、検査結果についてご相談、ご質問に応じておが欠かせません。
たとえば、かまぼこやはんぺん、ちくわの原りますので、お気軽にご連絡ください。

料である魚のすり身に保存料や調味料などを加えると、練り当財団取扱物資の「短冊ベーコン（無塩漬）」
当財団取扱物資の「焼ちくわ」

6 あいち給食だより

事業のご案内
小学生の親子を対象とした行事
親子工場見学会
学校給食で使用されている食品が製品になるまでの過程を親子で学習し、学校給食への理解および「食」への関心と感謝の心を育成します。
開催日：平成29年8月10日㈭親子食育体験教室
農業体験や地場産物の生産・製造現場での体験や交流を通して、地産親子食育体験教室(ウインナー作り）

地消や地域独自の食文化に関心を持ち、食への理解と感謝する豊かな心を育成します。
①れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう
開催日：平成29年10月21日㈯②ウインナー作りと八丁味噌の工場見学
開催日：平成29年12月2日㈯栄養教諭・学校栄養職員を対象とした行事
食品検査技術講習会

食品検査技術講習会

食品衛生の知識や調理現場で活用できる検査技術の習得を目指します。
開催日：平成29年8月18日㈮

地場産物料理講習会 NEW
学校給食における地場産物の活用割合および県内食材の使用種類を増大させるため、栄養教諭・学校栄養職員の資質の向上を目指します。
開催日：平成29年8月23日㈬郷土料理講習会
次世代を担う子どもたちのために学校給食を通じて伝統的な郷土の郷土料理講習会

食文化を伝えるため、栄養教諭・学校栄養職員の資質の向上を目指します。
開催日：平成29年12月26日㈫

児童生徒の保護者を対象とした行事
学校給食教室
学校給食への理解と家庭への食育の推進を図るため、愛知県教育委員会等の後援で開催します。

学校給食教室開催日：平成29年11月7日㈫、8日㈬、21日㈫、22日㈬※各行事についての日程および申込み等詳細については当財団ホームページ（http://aigaku.org）をご覧ください。
人事異動

退任（６月27日付） 理 事 長
常務理事
監事
就任（６月27日付） 理 事 長
常務理事監事

加古三津代
二宮 英二
今井 雅良
西川 洋二
今井 雅良
稲熊 和己
あいち給食だより 7献立紹介
愛知県立大府特別支援学校
栄養教諭

天木久由子
献立名

ごはん、牛乳、鮭の甘辛ごまからめ、にんじんのシャキシャキきんぴら、愛知野菜とり鶏スープ、
蒲郡みかんゼリー

主となる献立の作り方
材料（中学部・高等部一人分）〈にんじんのシャキシャキきんぴら〉
にんじん

45ｇ

調理手順

油0.5ｇ

① にんじんはせん切りにする。

砂糖1ｇ② 釜に油を入れ、にんじんを炒める。

しょうゆ

2ｇ

③ 調味料と水を加え、水分をとばすように

みりん風調味料

0.5ｇ

水炒り煮にする。

3ｇ

VOICE

〈愛知野菜とり鶏スープ〉
鶏肉（もも肉）

20ｇ

干椎茸1ｇ

油揚5ｇ

洋風だしの素

たまねぎ

20ｇ

塩0.6ｇ

白菜60ｇ

こしょう0.03ｇ

もやし30ｇ水100ｇ

小松菜

20ｇ

2ｇ

「愛知野菜とり鶏スープは、○○さんが考えた献立です。
」
給食時間に献立作成者が発表されると、拍手と喜びの声があがりました。自分たちの献立が給食に出るということで、給食への関心が高まりました。

調理手順① 油揚は縦に包丁を入れ、向きを変え端から切り、湯通しする。

④ 釜に水を入れ、沸騰したら、たまねぎ、白菜、もやしの順に入れる。

② たまねぎはくし切り、白菜は３㎝角、もやしは包丁を入れ、⑤ 煮立ったら、干椎茸、鶏肉、油揚の順に加える。
⑥ 火が通ったら、調味料で味を調え、最後に小松菜を加えひと煮する。

小松菜は２㎝に切る。
③ 干椎茸は戻し、せん切りにする。

大府特別支援学校では、本校と半田特別支援学校桃花校舎の質問が出るなど、楽しい時間を過ごすことができます。の２校分の給食調理を行っています。
どちらの学校も、児童生〈献立のアピール〉

徒は県内の各地から通学しています。

「愛知の食材を給食に」と題して、この２校に献立の募集を 「にんじんのシャキシャキきんぴら」…碧南市で育つにんじしました。
自分の住む市町の産物を調べ、献立を考えるというんは、「へきなん美人」というブランドで出荷され、臭いが少ものです。
インターネットや本で調べたり、周りの人に聞いたなく甘いのが特徴です。このにんじんを炒めて、シャキシャキりして考えることができました。
「考えた献立を何度も作り、 感を残して仕上げるのがコツです。
「愛知野菜とり鶏スープ」……愛知県で収穫された野菜を種試食しました。
」という保護者のコメントもありました。
給食週間中には、児童生徒の考えた献立が給食として登場類も量もたっぷりとる、鶏肉も入っていることからこの献立します。
週間中、児童生徒と給食の調理員が一緒に会食をしま名にしました。やさしい味わいで、体がほっこり温まるスープす。調理員に対して、この献立をどんな思いで作ったのかなどです。

栄養価
献立名

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1B2C

食物繊維

食塩相当量
ｇ

㎉

ｇ

ｇ

ｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μgRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ごはん

358

6.2

00.9

05

230.9

1.4

00.43

0.05

00.5

0

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

00.8

80

0.08

0.31

2

00.2

鮭の甘辛ごまからめ

161

13.2

12.7

8.7

210

19

21

0.5

0.3

60.08

0.13

1

0.1

0.5

にんじんのシャキシャキきんぴら

29

0.5

0.0

0.6

127

14

6

0.1

0.1

324

0.03

0.03

3

1.3

0.3

愛知野菜とり鶏スープ

89

7.7

4.8

4.1

370

85

26

1.3

0.4

63

0.08

0.11232.40.9

蒲郡みかんゼリー

47

0.2

0.0

0.1

1

3

4

0.1

0.1

25

0.03

0.02

12

0.3

0.0

合822

34.6

24.3

22.2

792

353

101

2.9

3.1

498

0.73

0.65

41

4.6

1.9

計

（1人分の栄養価）