CHÂTEAU FONROQUESAINT EMILION GRAND CRU CLASSE

CHÂTEAU MAZEYRESPOMEROL「当たり前と思うことが、学ぶことを遠ざける」
クロード・ベルナール「難しいから挑戦を拒むのではなく、挑戦しないから物事が難しくなるのだ」
セネカ

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現在では慣習として行われているのではなく、法令に従った方法でなされなければならない。

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植物への散布剤は健康に害のない良質な製品を使用する
廃棄物を適正に管理する
トレーサビリティの実施
従業員教育
均整の取れた培養肥料
水資源の効率的で、かつバランスの良い管理
景観の持続と生物多様性保護への関与

この認定基準はAFNOR（アフノール）によって施行される

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欧州における規定

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基本法則:
 化学肥料の使用禁止
 除草剤の使用禁止

農薬は次の物質の化合物を除いて使用禁止 :
 硫黄
 銅
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自然現象との一体化
ぶどう栽培方法の均一化
自然環境の重要性「我々は狭い地域と広い宇宙を離しては考えられない。それは時には変化し、時には一体化する。それゆえ、フレキシブルな思考が必要である」
Edgard Morin（エドガール・モラン）「微生物は何物でもない、土が全てだ」
Claude Bernard（クロード・ベルナール）

 狭域の自然環境
ビオディナミへの準備として:

 土壌の活性化を図る
 自然の営みに即したぶどう栽培（自然界との調和）
 常に自然の営みに則り、人工的な成長促進はしない
 広域の自然環境

 月と湿度が関係する病害
 星座

上弦の月と下弦の月。	 	 
地球から観察できる月面。	 	 
地球から観測できる、月の満ち欠けの周期（新月→満月→新月）は29日間12時間44分。
光が全く無い新月から、三日月そして満月までは上弦の月の期間である。そして、逆に満月を迎えると新月まで光る部分は減少する。これは下弦の月の期間である。	 	 
上弦の月の期間は、植物の生命力は月明かりによって病気や寄生虫と戦う力が増加する。
この期間に収穫した作物は長持ちし、それを消費する人々により活力を与える力がある。	 	 
下弦の月の期間は、植物の生命力は、エネルギーを蓄える力が衰えるため、栄養活力が低下し、味や香りにそれが顕著に表れる。そして、栄養価や薬効成分も低下する。この時に収穫された作物は、より早く劣化する。	 

月の出と月の入り
月が地球を27日	  7時間43分で公転する間、北半球では月の出と月の入りを見ることができる。一定の場所で観測すると月の出と月の入りは常に同じ状態で起きる。対照的に、太陽は夏には高く、冬は低くなる。が、1年の周期では同じ現象となる。植物の内部にある樹液は月と同時に上昇したり下降したりする。

月が出て上昇しているときは、塩分は植物の地上部に集まり、植え替えや果実味豊かな果物の収穫に向いている。反対に剪定や乾燥させたい植物の収穫を避けたほうが良い。このタイミングで芝刈りを行うと芝が伸びやすくなる。

月が下降している間は、樹液は根の方向に降りるため、根菜の収穫や葉の乾燥、樹木の伐採に向く。この期間に芝刈りをすると根の張りが良くなる。

月の軌道の遠地点と近地点	 

月は地球の周りを円ではなく、楕円形に軌道をとる。地球に最も接近するときの地球との距離は約35万6400Kmで、近地点と呼び、最も離れるとこの距
離は約40万6700Kmで、遠地点と呼ばれる。近点月周期は27.55日である。	 	 

植物との関係では、地球に近接するほど増加し、ベト病や灰色カビなどの病害に大きな影響を与える。	 	 

月の交点について。	 	 
交点月の周期は約27.2日。太陽の周りを公転しながら地球は黄道面を形成。	 
地球の交点面（太陽の公転軌道）と月が地球を回る公転軌道には5.9度のずれがある。そして月が地球を一周する間に、二度黄道面を横切ることになる。この交点には2カ所あり、降交点と昇交点と呼ばれてる。	 
降交点では月は北から南に通過し、昇交点では北から南に通過する。	 
これらの交点月の時は障害を引き越すため、この時に土を耕すことや種を撒いたり、収穫することは避けなければならない。	 

土根を通して	 星座:
星座は星の集合体
人類はその形に合った名前を付けた(これが星座であり、天文学であって、占星術ではない）

月がそれぞれの惑星を通過するときに、地球に様々な影響を及ぼす星座	 要素	 植物	 

魚座	 	 

水	 	 

葉	 	 

牡羊座	 	 牡牛座	 	 双子座	 	 かに座	 	 獅子座	 	 乙女座	 	 天秤座	 	 蠍座	 	 
射手座	 	 山羊座	 	 水瓶座	 火/熱	 	 土	 空気/光	 	 水	 	 火/熱	 	 土	 空気/光	 	 水	 	 火/熱	 土	 空気/光	 	 

実	 	 
根	 	 
花	 	 
葉	 	 実/種	 	 根	 	 花	 	 
葉	 実	 	 
根	 	 
花	 	 

ムーンカレンダー(バイオダイナミックカレンダー)

Root

Unfavorable time

Leaf

FlowerFruit

四つの要素、惑星やぶどう生育サイクルとの間の関係

金星	 
空気
花

結実,房の形成
外惑星

色付き

内惑星
水星	 
水/空気
葉

果実
成熟

種の成熟
月	 
土	 /	 水根

木星	 
火/水	 
果実

スギナの煎じ剤は抗菌剤となりぶどうのカビ害対策となり、ミルディユ（ベト病）に効果がある：主に春に使用。
カノコソウ（バレリアン）の調合材は開花を活性化させる。結実促進するためにサン•ジャン（花の誘導期間）の時期に使用。	 
イラクサは、植物の成長を促し、かつベト病の予防効果に役立つ。
葉の日の朝に粉砕イラクサを肥料として使うと、鉄とマンガンの働きを強化し、鉄分が萎黄病に役に立つ。
イラクサは肥料となり植物への刺激剤である。	 
ノコギリソウの煎じ剤は植物を強くし、ベト病に使用する硫黄農薬の使用を減らすのに役立つ。花の日の午前中にぶどうに噴霧し、それはまた、カリ（炭酸カリウム）の同化作用をもつ。オーク樹皮の煎じ剤は、ガビへの抗菌効果がある。

柳の煎じ剤は、抗カビ剤としてベト病に効果がある。	 
果実の日の朝にカモミールティーを葉に噴霧すると銅系の農薬の投与量を減少させ、カビへの抵抗力が付く。これによってカルシウムの吸収力を高める。	 
タンポポ茶は、植物の組織の耐性を高め、カビ系の細菌が植物の中に侵入することを防ぐ。花の日の朝に噴霧し、シリカ（ケイ土）系の力を強化する。植物の抵抗力を高める。	 	 
熟成させたコンフリーの葉は、土壌中のカリウムの作用を刺激し供給力を高め、植物のカリの摂取を促進する。	 

牝牛の角の肥料又はプレパレーション＃500

牛糞は土壌へ肥料として、生育の最初の時期から使用する。牛糞は角に入れ冬の間、土壌に埋め熟成させる。
牛の角は冬に土中の力を捕まえる力があり使用される。
糞は濃縮された天然腐植のようなものに変化する。これは、土中の根の密度を高め深く根を張ることに作用する。そして土壌を肥沃にし、保水性が向上する。	 
角のシリカあるいはプレパレーション＃501	 	 
これは、非常に細かい砂から抽出した石英（結晶質シリカ）から作られる。そして角の中で夏至から冬までの期間土に埋めて熟成させる。植物への太陽光の光線透過率を高め太陽の熱を与え、光合成、結実、熟成に作用する。	 	 

 自然環境への配慮	 
 土壌の持続可能性：土壌と生物	  テロワールを表現した本物のワイン	  輝いていてバランスの取れたワイン	 	  人類と自然との調和	 ▪果物から造られたものとしての表現できうる高度	 	 	 	 な質のワイン	 ▪	 	 水晶のような特質を生み、口中ではシルキーさを	 	 	 	 感じさせるタッチを助長	 ▪	 	 	 ワインとしてのストラクチャーを与え、一定の筋	  の通ったワインとなる	 ▪

ミネラル感が強く、フレッシュなフィニッシュで	 	 ありながら余韻が長く、調和のとれた熟成を保障
できる	 

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よく考え他人の意見を聞く	 

良い結果を導き出すために一丸となる



結論を皆が一体となって出す人材	 	 	 人材を育てるのに必要な時間と戦う忍耐力財政	 	 	 	 設備への投資	 	 	 	 病害予防のための期間（準備期間にかかる費
用）

技術	 	 	 	 ビオディナミの理解の必要性
７つの錬金術の原理:
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メンタリティー（全ては精神に宿る）	 	 
対応（	 コレスポンデンス）	 
感動	 
両極性	 
リズム	  	 原因＆効果	 	 ジェンダー（生物の営み）	 

Johann Wolfgang Von Goethe:
Metamorphosis of the plants (1790)

Rudolph Steiner: Philosophy of Anthroposophy
The Agricultural Course(1924)

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ビオディナミではまず、ぶどうの樹に耳を傾け、そして観察し、理解し、生育の状態を助けるバランスを見つけるために様々に広範囲の働きをしなければならない。工夫
無しには、数字で計れるものではないが、バランスで表現されるのにふさわしい美への追及のように、正しい判断ができなくなる。	 

ビオディナミはバランスの取れた味わいを求めるものであり、過剰なタンニンや果実味、甘さを追及することではない。派手なワインを造ることではなく、現代の手法で、21世紀のワインを生産することである。とは言ってもボルドーワインであり、エレガントでバランスの良さの際立った味わいを持っていることが大切だ。

ビオディナミは、ぶどう畑のポテンシャルを認識でき特異性を表現できる。だから、その報酬としてテロワールをはっきりと表現してくれる。色々な要求があるが、それ以上に多くのものを与えてくれる、やりがいのある探究である。

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Wine from sky to earth, Nicolas Joly, Sang de la terre, 1997
Wine, Vine and Biodynamics, Nicolas Joly, Hellebore - Sang de la terre,
2007
50 years of practice and teaching of Agriculture Bio-dynamic how toapply it to the vineyard, François Bouchet, Deux versants Editeurs, 2003
Agriculture spiritual foundation of Bio-dynamic method, Rudolf Steiner,
Anthroposophic Romandes, 2002
The metamorphosis of plants and other botanical writings, Goethe, EdTriads, 1999
To understand the course farmers Rudolf Steiner, John SOPER, E-Book,
1980
Encyclopedia of bio-indicator plants - medicinal and food guidediagnostic soil volume 1, Gérard DUCERF, Promonature, 2005
Biodynamic agriculture complementary principle, Hugo ERBE, Blood ofthe Earth, 2011
The Quest Volume 1 wine beyond the biological, Pierre Paillard, wineclub From authentic third quarter of 1996
Dictionary of Symbols myths, dreams, habits, gestures, shapes, figures,colors, numbers, Jean Alain Chevalier GHEERBRANT Ed Robert Laffont
1982
Psychology and Alchemy, CG Jung, Ed Buchet / Chastel, 2004

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