田辺由美校長と行くカリフォルニアワイナリーツアー＜2016 年 9 月 18 日～9 月 22 日＞
9 月 18 日 夜ナパ着
9 月 19 日第 1 日目 9:30 ホテル発
記：中野 朝（なかの あさ）
ナパヴァレーは、ナパ川から西のマヤカマス山脈と、東のヴァカ山脈の間の地域のことです。田辺先生によりますと、この地域ではとても天気が良く、ワインづくりに欠かすことのできない良いブドウがたいへん多く収穫できるそうです。バスの移動中も、あちこ
ちにブドウが栽培されている様子が見られました。中でも、収穫するまで成長していない
ブドウの若い苗を、動物や寒さから守るために根元の周りに囲いをしている様子は、非常に新鮮でした。
また、今回私たちが訪れた 9~10 月のシーズンは丁度ブドウの収穫期でした。繁忙期であったにも関わらず、どのワイナ
リーの方々も快く私たちを歓迎してくださいました。

<1>Far Niente
まず一つ目の Far Niente は、シャルドネとカベルネ・ソーヴィニョンに特化したワイナリー
で、1885 年に設立され、禁酒法以降は 1979 年から運営されています。ワイナリーの名は、イタリア語において「何もしないこと(‘To Do Nothing’)」。その名の通り、ワ
イナリー内は素敵な庭と穏やかな自然につつまれていました。またワイナリーの建物はアメリカ合衆国の国家
歴史登録財に指定されています。修復前の建物のデザイ
ナーは、Far Niente のほかにもいくつかの有名なワイナ
リーも手掛けているそうで、非常に趣のある建物でした。
ガイドの方のご説明によれば、Far Niente の自社畑はカ
ベルネ・ソーヴィニョンの畑が 68 エーカーほどで、他には姉妹ワイナリーの Nicole & Nicole（ニコル・アンド・ニコル）の畑から収穫されたブドウからワインを作っているそうです。シャルドネはタンクで数日間発酵させた
あと、10 ヶ月ほど樽発酵させます。カベルネ・ソーヴィニョンは、タンクで数日～数週間にかけてスキンコンタクトを行ったのち、17 か月ほどの樽発酵を経て完成するとのことです。樽はすべてシャトースタイルのものを 1~2 年間使っており、どちらの品種のワインのものも半数以上を 1 年で新しい樽に切り替えるそうです。シャトースタイルの樽は、ワインにバニラのような風味や、エレガントでスパイシーな風味を持たせるのに良いと仰っていました。またサッカー場ほどの広さのあるケーヴは、14.4～16.7℃の温度下でワインが樽から蒸発するのを防ぐため湿度は高めにするそうです。
最後に、姉妹ワイナリーである DOLCE(ドルチェ)のワイン貯蔵の様子、また過去のビンテージワインを貯蔵したワインライブラリーを見せていただきました。
テイスティングでは、3 種類のワインをいただきました。
① 2014 Estate Bottled Chardonnay, Napa Valley (Avvaye
de Belloc)
後味にバニラのような甘い風味が感じられ、また口当たりは非常に滑らかな印象を受けました。
Far Niente のシャルドネは、すべてマルラクティック発酵の過程なしに作られているそうです。ガイドの方によれば、シーフード・鶏肉・野菜などの食事との相性を良くするために、ワインに酸味やクリスプさを残したいからだと仰っていました。また、マルラクティ
ック発酵を行わないことで酸度は高くなりますが、このことで 10 年以上栓を開けずにとっておける長持ちするワインになる、ということです。
② 2013 Estate Bottled Cabernet Sauvignon, Oakville (Fiscalini San Joaquin Gold)非常に力強いコクと酸味を感じられるワインでした。果物のジューシーさや旨みもしっかりと残っている様に思いました。またしばらく時間がたつと、複雑さや味の太さが増したように感じられました。こちらもお肉やチーズなどと非常に相性良くいただくことが出来
ると思います。
このワインに使われるブドウが栽培されているのはナパヴァレーの中でも Oakville(オークヴィル)と呼ばれるエリアで、Oakville の気候は素晴らしいカベルネ・ソーヴィニョンのブドウを栽培するのに適しているそうです。このワインも酸度が強いため、8～20 年といった長期間の保存が可能ですが、ガイドの方が仰るには「10 年後程度が飲み頃だと思う」ということでした。
③ 2010 DOLCE, Napavalley（Bleu d’Auvergne）
こちらはフォアグラと一緒にいただくフレンチス
タイルの食前酒として作られたワインです。非常に糖度が高く甘みが強いため、スイーツと一緒にいた
だくのはあまりお勧めしないと仰っていました。また糖度が高いため、栓を開けてからでも 3～6 週間
ほど賞味できるそうです。
はちみつや焦がしたキャラメルのような風味で、確
かに甘みが強いのですが非常にさっぱりとした印象をうけました。テイスティングにご用意していただいたブルーチーズとは非常に相性がよく、ガイドの方が仰っていた様に甘いものよりも塩気の強い食事と相性が良いのだと実感しました。

<2>Silverado
2 つ目のワイナリー、Silverado は、アニメーション制作で大変著名なウォルト・ディ
ズニーの娘にあたる、ダイアン・ディズニーとその夫ロン・ミラーによって 1981 年に設立されました。またワイナリーの名は、以前ワイナリーの近くにあった銀鉱山の名前に由来しています。また Silverado はスタッグス・スリープと呼ばれる、
ナパヴァレーでもっとも有名なワイン生産地域の一つに位置しています。この地で栽培されたカ
ベルネ・ソーヴィニョンから作られたワインは、
Silverado 設立前 1976 年のパリ・テイスティングにおいて、フランスの有名ワイナリーを押さえて 1 位となった歴史があり、この土地で作られるブドウは設立者二人からもとても愛されていたそうです。合わせてナパヴァレーの南に位置するサンフラ
ンシスコ湾から北上してくる冷気が、シャルドネ作りに非常に適しているということです。
Silverado の自社畑は 410 エーカーほどで、ソーヴィニョン・ブラン、シャルドネ、メルロ、
サンジョベーゼ、カベルネ・ソーヴィニョンの５品種を栽培しています。大きなタンクで一次発酵したのち(ほかのワイナリーのものと比べると、比較的小さいそうですが)、樽発
酵、もしくはステンレス樽発酵の過程を経てワインが作られているそうです。品種が多い
中でも、一つ一つのワインがそれぞれ樽の種類や古さ、ブレンド率などを考えて丁寧に作られており、テイスティングのお席で詳しくお聞きすることが出来ました。
テイスティングでは、4 種類のワインをいただきました。
① 2015 Rosato of Sangiovese, Soda Canyon Vineyard
カリフォルニアでは珍しいと言われているサンジョベーゼから作られたロゼワインです。
しっかりとした甘みと、さっぱりとした酸味が感じられました。
残糖率が 1.1%の段階で完全発酵され、かなりドライなワインであるそうです。またスキンコンタクトは長めで 24 時間とっているとのことです。また、「暑い時には甘くてさっぱりのワインが飲みたい！」ということでアメリカにおけるロゼワインの人気は徐々に増えているそうです。
② 2012 Merlot, Mt. George
このワインは 95%がメルロ、5%がカベルネ・ソーヴィニョンのブレンドワインです。カリフ
ォルニアのワイン法では、ラベルにブドウの品種を表示したいわゆる『ヴァラエタルワイ
ン』において、単一品種を 75%以上使用していれば、単一品種としての表記が認められています。
こちらのワインは 17 か月のあいだ樽で熟成されており、また半分以上が新しい樽で、2 年経ったものは使わないようにしているそうです。
酸味が強く感じられ、また口当たりは柔らかでした。白ワインのように、前菜などと一緒にいただきたいと感じました。また一方、程よいコクも感じられたのでチーズやお肉との相性もよいかと思います。
③ 2013 GEO, Cabernet Sauvignon
88%がカベルネ・ソーヴィニョン、12％がプチベルドで構成されているワインです。
使っているブドウはすべて Mt. George Vineyard で栽培されたものということです。樽熟成の樽の種類を変えており、2013 年のものに関しては 95％の割合でフレンチオーク、5％の割合でアメリカンオークの樽を使っているとのことです。また、こちらのワインは完成
後すぐに市場には出さず、ワイナリーでキープして熟成してから販売されるそうです。
先でいただいたメルロとは打って変わって、力強さを感じました。味に奥行きがあり、ビターな風味が感じられました。酸味や甘みがバランスよく、初心者と致しましても非常に飲みやすく思いました。
④ 2012 SOLO, Cabernet Sauvignon
その名の示す通り、100%が一つの自社畑(Stags Leap Vineyard)で作られたカベルネ・ソー
ヴィニョンでできているワインです。ブドウの木の樹齢は 35～40 歳だそうです。ワイナリ
ーの設立すぐに植えられた木ということになりますから、Silverado が自信をもって作っているワインのひとつなのではないかと想像できます。
こちらは先のものよりも、より重厚でリッチな味わいでした。またチョコレートのようなビターさと、果物のジューシーさも強く感じられました。私個人としましては、
もちろん食事といただいても勿論おいしいと感じました
が、ワインとして味がしっかりと独立しているので、ナッツなどといただきたいと思いました。ガイドの方によ
れば、「8～10 年後が飲み頃」ということでした。
二つのワイナリーを見学させていただき、二つのワイナリーだけでもそれぞれ異なる
強いオリジナリティがあり、しっかりとした自信とプライドを持っていること、また、自然による影響を大きく受けるブドウと畑に対して真摯に向き合ってワインを作っていることが分かり、感銘を受けました。生産者の方々と直接お会いし、生産地を拝見したことで、一つのものを作り上げることに対する強い意欲・活力を感じました。
最後に、田辺先生をはじめ、ガイドの方々もワイン初心者の私にもわかりやすく説明してくださり、また参加者の皆様もところどころで助け舟を出してくださいました。レポートを書かせていただくという貴重な機会をいただき、今後またとない経験ができましたことを、非常に嬉しく思っております。ありがとうございました。

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記：中野樹理Silverado

昼食報告

私達に合わせて、MIMINASHI（達磨の耳がないことに名前の由来がありそうです。写真参照）という和食店で働く方がシェフを担当してくださり、和食のメニューで歓待してください
ました。

一品目

お刺身

サーモンのピクルスと赤かぶのスライス

添え、鮪のチェリートマトとねぎ添え、山葵とともに。
2013 ミラーランチソーヴィニョン・ブラン
ミラーランチはヨントヴィルの南約 1 マイル、ホッパークリ
ークとナパ川にはさまれた地域で、朝晩の涼しさがライムやグレープフルーツのような爽やかな香りをワインに与え、午後の暖かさが滑らかで果実味のあふれる味わいを生み出すとのこと。白ワインと鮪の組み合わせは難しいと思っていましたが、味わいの濃いチェリートマトがアクセントになり相性良く楽しめました。サーモンに載せられた tea pickles
ですが、日本に帰って調べたところ、お茶をピクルスの漬け汁に入れると歯ごたえが増すようです。個人的にはお醤油なしの方がワインとの相性は良いと感じました。
二品目

サラダ二種

リトルジェムレタスの味噌風味ドレッシング

日本の梨のショウガ

風味ドレッシング。
2013 ヴァインバーグシャルドネ
ヴァインバーグはソノマの町の南側、カーネロス地区の外側で、昔はリンゴ畑が広がっていた地域。二種の台木から 5 つのクローンを使って育てたシャルドネは、複雑性を持ち、レモンのような柑橘類の爽やかな香りと、ミネラル感を備え、滑らかな口当たりを持つとのこと。
梨のニュアンスもあることから、梨のサラダを思いついたそう。リトルジェムレタスは日本での馴染みは少ないですが、シャキシャキした触感と甘みがスライスされた赤かぶと味

噌の風味に合い、梨のサラダには薄切り大根、ルッコラも入り、発酵食品の味噌と梨の甘味が酸味の穏やかなシャルドネとの相性を考えての工夫と感じました。
三品目 牛ほほ肉の土鍋。2012 エステートカベルネソーヴィニョン
年間 3 万ケースとカベルネ・ソーヴィニョンの中では最も生産量の多い品。伝統的なナパのカベルネを目指しているとのこと。ふくよかさとタンニン、熟した果実感とドライハー
ブの香り。長熟かすぐに楽しめるワインにするかバランスを考えて、さくらんぼやすももの果実味のある滑らかさを持ったスタグスリープ地区のぶどうと、ブラックベリーの果実
味のあるマウントジョージ地区のぶどうを中心に、その年により割合を変えているそうです。ブレンドも年により違い、2012 はｶﾍﾞﾙﾈ・ｿｰｳﾞｨﾆｮﾝ 81％、ﾒﾙﾛｰ 10％、ｶﾍﾞﾙﾈ・ﾌﾗﾝ 9％。
焼ねぎ、かぶ、春菊に似た葉物と共に柔らかく煮込まれた牛ほほ肉鍋は塩味。タンニンも柔らかく果実味あるワインが、ほほ肉の濃厚な味わいと脂分とよくマッチしていました。
焼きねぎと苦みのある葉野菜もカベルネと合わせるために工夫されていると感じました。
四品目 チョコレートタルト
生クリームが添えられ、予想ほどは甘過ぎず
美味しくいただきました。時間が押してコーヒーを飲めなかったのは残念でした。
特に印象的だったのは、一品目から二品目、三品目へと移る際に、自然に次のワインへと進めるように、その前のワインとも合うようにお料理が考えられていたことでした。
これからのワイナリー訪問への期待もふくらむ、初日の素晴らしいランチのひとときでした。
********************************************************************************<3>Continuum
抜けるような青空のもと、私たちのバスはコンティニュアムに到着しました。
コンティニュアム・エステートは故ロバート・モンダ
ヴィ、その息子のティム・モンダヴィ、娘のマルシアによって 2005 年に設立されました。ワ
イナリー名は継続；コンティニュー
を意味するラテン語から付けられたとのことです。
当日はティムが自ら出迎えてくださり、更にぶどう畑と

醸造所を丁寧に案内してくださいました。ティムのこだわりのワイン造りの一端を体験しました。

試飲2013 CONTINUUM
66%Cabernet Sauvignon, 21%Cabernet Franc, 9%Petit Verdot, 4%Merlot

********************************************************************************<4>Raymond
レイモンド・ヴィンヤードはナパ・ヴァレーのほぼ中央部、多くのワイナリーが点在するラザフォード地区にあります。2012 年には「アメリカン・ワ
イナリー・オブ・ザ・イヤー」を受賞し、名実ともにアメリカを代表するワイナリーと言えます。
自然の摂理を大切にしていて、先ずはその畑をご案内いただきました。

色々な種類の野菜や花、鶏に山羊も飼われていて共存共生をモット―にされているそうです。

建物の内部はアミューズメントパークのようで、初めて目にするもので溢れていました。
廊下には香りのサンプルが並んでいて、体験できるよ
うになっていました。

工場内も目を見張ような空間が演出されていました。

記：埴原真理夕食
9 月１9 日の到着後、初ワイナリーディナーは、レイモンド Raymond でした。
食事の前には、ジャン・シャルルご夫妻と直子さんにより真っ赤に統一されたお部屋で、田辺先生の熱烈なお誕生日お祝いセレモニーがありました。その後部屋を移して奥様のジーナさんと直子さん参加で食事が始まりました。ディナーの部屋はガラスのテーブルにお人形等々、私が今まで食事を戴いた事のない、不思議な空間でした。食事はマシュー
シェフが腕を振るってくださいました。
2014

RaymondGenerations Chardonnay

で乾杯し、

アーティチョークの空豆のスープ。
続いて 2011 JCB N˚ 11 Pinot Noir と共にスパイシーなセージを使ったイベリコ豚のコンフィ。それから、2013

Raymond

Rutherford

District

Cabernet

Sauvignon と共にイチジクを使った暖かいサラダ。
最後に 2013 Raymond Generations Cabernet Sauvignon
デザートは、チョコケーキでした。
食事をしながら、自己紹介もあり異次元な世界で親交を深められたと思いました。
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9 月 20 日 2 日目 9:30 ホテル発

記：宗正史

<5>Silenus Winery
1968 年にオークノール地区のナパ・バレーの南西隅にあるクルミの果樹園で、カベルネ・ソー
ヴィニヨンのブドウ園に転換したシレノスワイナ
リー。ドライクリークからの沈積物による砂利質から成る土壌はミネラルに富み、寒暖差の大きい
気候により、気品ある果実味豊かな様々なワインが生み出されていた。栽培されるぶどうは、白ブドウではリースリング種、シャルドネ種。
黒ブドウではカベルネ・ソーヴィニヨン種やカベルネ・フラン種、メルロー種などのボル
ドー品種も多く育てられていた。このエリアは、オークノール AVA で、ナパ・バレーで多様な栽培地域の一つであり、最も穏やかな気候と温暖であるが、海からの涼風と霧が夏の午前中は進入してくるとのこと。午後は、海からの風が吹きこみ、ヴァレーの北部より涼
しく、真夏の最高気温は 31 ℃で夜間には 13 ℃ぐらいにまで下がる。とにかく日本と湿度の違いと力強い日差しでカラッとした気候だった。土壌の特質としては、砂利質で地層深くが粘土質な地層の為、根が張りやすく凝縮感のあるブドウが収穫できるとのこと。驚いたのは、収穫したブドウの糖度が高すぎる為、水を足して糖分調整しセニエをしていたこと。皮の割合とジュースのバランスを整えることで酸を確保している。ボルドーのように収穫時期に雨が多いため、発酵前にジュースを抜くことは聞いたことがあったが水を足す

という方法は初めて知った。抜いたジュースでロゼワインを作っているとのこと。収穫真っ只中の為、圧搾した発効前のカベルネ・ソーヴィニヨンとリースリングのジュースを頂いた。カベルネ・ソーヴィニヨンは、しっかりとした甘味と酸がはっきりしており、ワインの骨格が既に想像できる力強さだった。リースリングは飲む前まで、酸の強いイメージがあったが糖分が多いため、シャルドネのような芳醇さもあった。ここから糖度も 24％あるというから驚いた。熟成庫には、縦 5 段積みで樽が貯蔵されており、地震の多い日本では考えられない光景だった。カベルネやメルローなどはフレンチオークで約 20 カ月熟成し、シャルドネやリースリン
グはステンレスタンクで５～６カ月して瓶詰されるとのこと。ＤＡＮＡＩＳとＮＯＲＩＡを試飲。どちらもアメリカ
ならではのパワフルな印象で、果実味以上にアルコール感を感じ、バラエティ豊かなワインが生み出されているワイ
ナリーだった。

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記：池田秀和<6>Opus One Winery
ある二人の巨匠が見た夢のワイナリーでカルフォ
ルニア最高峰のワイナリー。
創立？誕生？
フランス、ボルドーメドック第一級シャトーの
シャトー・ムートン・ロートシルトのオーナー、
バロン・フィリップ・ド・ロスチャイルド氏とアメリカ、カルフォルニアワイン界の重鎮、ロバ
ード・モンダヴィ氏が共同出資（ジョイントベンチャー）で立ち上げた当時ではあまり類のないワイナリー。
ワイナリーの外観はフランス、ボルドーやブルコーニュ地区にあるような自社畑からの長い１本道。その道を通るとアメリカ、カルフォルニアの近代的な要素が詰まったフォルムのワイナリーが何とも言えない存在感をかもし出していす。ワイナリー内もフランスとアメリカの融合が随所に見られワイナリー自体が芸術作品のような印象。
葡萄栽培

ワイナリー前にある畑を案内していただきましたが、乾いた大地に砂よりも粒子の小さい痩せた土壌の印象でコンパクトな垣根栽培。年間を通して雨が少なく、病気にもなりづ
らい。葡萄の房も粒も非常に小さく粒は小指の爪にも満たないサイズ。畑の全てに潅水用のチューブが取り付けてあり枯れない程度に水を与えるといったスパルタ栽培。雨の多い
日本では考えられないが水分を適度に与えないと枯れてしまう事もある。
栽培品種もカベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロ、プティ・ヴェルドなどを栽培。収穫は全て手摘みで行っており収穫の際にスタッフの体を気遣いフルーツゾーンを（葡萄の実る位置）少し高めに設定。また収穫の時間帯もナイトハーベ
ストを行い気温の低い状態で葡萄を収穫することによりワインに良い影響が出る。
（葡萄の品温が低
いと悪い野生酵母が活動しにくい。破砕の際に果皮や果汁が酸化や劣化しにくい。香りの成分が多く抽出される。
）また、スタッフも仕事がしやすいとの事。
（カルフォルニアの日差しは暑い！）
醸造施設
施設内は最新設備の機械や醸造タンク、熟成用のセラー等があり「グラヴィティ・フロー」システムを導入していました。グラヴィティ・フローとは、自然の重力を利用し、果実やワインを移動させる方法。ポンプによる移動に比べ、衝撃が少なく、優しく葡萄やワインを取り扱える為ダメージを軽減できる。
全て手摘みで収穫した葡萄を最上部の仕込み施設に運び破砕（実と茎に分ける）選科台に流れてくる葡萄の粒を数人のスタッフの目視で未熟果（色づきや病果など）を取り除き、そこからコンベアーで流れて行った先での大型の機械センサーによる糖度と着色のチェックを受け設定した糖度、着色に満たない粒はエアーで弾かれるシステム。葡萄の品種やワインのスタイルごとに変更可能。約一億円！恐るべし！
タンクに直接投入された葡萄は最後にドライアイスを投入しタンク内のヘットスペースに炭酸ガスを張って酸化防止を行い数日間コールドマセレ-ションを行うとの事です。（低温で漬け込む事。葡萄の果皮から色素を出しやすくする）その後、温度調整機能のステンレス製

の発酵タンクで最適な発酵温度に保つなどの管理の中、ルモンタージュ（果汁を上からシ
ャワーのようにかける事）を 16 日～30 日間行う。ピザ-ジュ（果皮と果汁を混ぜ合わせる事、撹拌）は数日のみしかやらないとの事。種からの渋味や苦みを出さないために種に刺激を与えない壊さない事を重視して主発酵を終わらすとの事で、搾汁の際もフリーランとプレスランに分けプレスランはその年の状態により他のワイナリーに販売する事もある。
また主発酵が終わったワインはさらに下の階の地下セラーで樽熟成が行われフレンチオ
ークの新樽で約 18～20 ヶ月間熟成、新樽率 100％。使用し終わった樽は全て売却するとの事で、このほかにもブドウ品種や畑の区画、またロットごとに専用のタンクや数種類の樽を使い分けるこだわり下で造られている。
こうして造り出されたワインはしっかりとした果実味の中に上品なタンニンと深みのある余韻を感じられました。私の思い込みでボルドータイプのガチガチの骨格で長期熟成させないといけないワインを連想していましたが、今回テイスティングさせていただいたワインは、どのワイン、ヴィンテージでもカシスやブラックベリーなどの黒い果実の上品な香りに果実味、きめ細やかなタンニンと柔らかな印象でエレガントさを感じさせられました。どちらかちと言うとブルゴーニュ？的な・・
このような理想的な葡萄栽培・最新技術・徹底した品質管理等があるからこそのカルフォ
ルニア最高峰のワイナリー｢オーパス・ワン｣二人の巨匠の見た夢のワイナリー、理想のワイナリーだと感じました。
最後に今回のカルフォルニアツアーに参加させていただき個性豊かな１１ワイナリーを見学させてもらい非常に有意義な体験と時間を過ごさせていただきました。普通のツアーでは考えられない場面が非常に多く毎日楽しく過ごすことができました。一人で参加した私も初めてのアメリカで内心緊張していました。友達が出来るか？（笑）田辺先生をはじめ
武田さん参加した皆様に良くしていただき｢感謝｣です。本当にありがとうございました。

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記：津金裕子3 日目 ランチ
9 月 20 日 カリフォルニア州ナパ市にてワイナリーを巡って、2 日目。午前中 2 件のワイナリーを訪問し、ランチには、ナパ市を南北に走るシルヴァラード・トレイル沿いの高台にある瀟洒なお宅を訪問しました。
由美先生の 30 年来のご友人である、ジャックさん・まゆみさんご夫妻のご自宅です。
ジャックさんは、長年、大リーガーなど、著名な日本人スポーツ選手の代理人をなさっており、近年は、カリフォルニアワインを日本へ紹介することなどもしておられます。残念ながら当日ジャックさんは不在でしたが、奥様のまゆみさん・お嬢様のミッシェルさんが日米を行き来する多忙な生活の中迎えてくれました。ご友人のサルヴァトーレご夫妻もいらっしゃいました。
カリフォルニアの澄み切った青空とナパ市を望む高台のさわやかな空気の中、プールに面したお庭で、サルヴァトーレさんが造られたという白ワインで乾杯です。ほんのり甘め
で、すっきりとした飲み口です。
そして、まゆみさんとミッシェルさんが用意してくれたお料理の数々をブッフェ形式でいただきます。お料理は、機内食やホテルの朝食などで、野菜やさっぱりした味に飢えていた私たちを気遣ってくださり、自家栽培やファーマーズマーケットで手に入れた食材を使った、体に優しいものばかりです。そしてグローバルな世界になったとはいえ、まだまだ日本ではなじ
みのないお野菜も登場し、珍しいお野菜に興奮した私は、名前や調理方法など、まゆみさんにいろいろ聞いてしまったのでした。
メニューをご紹介しますと、・ビーツ（赤カブ）のサラダ … ビーツ 2 種にカッテージチーズを載せてあります。
ビーツが優しい甘さのあるお野菜だと初めて知りました。
・照り焼きチキン・ピクルス…

セロリやカリフラワー、赤ピーマ

ンなど、甘酸っぱい中にぴりっと来る辛さが刺激的です。
・エアルームトマト（Heirloom Tomato）のカプレー
ゼ… 初めて見るトマトです。果肉の部分が多く、とても美味しかったです。

小さめのトマトをいくつもくっつけたよう・そばサラダ…

なぼこぼこした形をしています。

冷たいお蕎麦といろいろなお野菜がたっぷりです。自家製のわさび

ドレッシングをかけていただきます。このドレッシングが美味しくて、サラダをおかわりしてしまいました。
・鮭ごはんのおにぎり …

鮭たっぷりのおにぎりにのりを巻いて。

とうもろこしやブドウなどもあり、何度もおかわりをしていた私たちは、すっかり寛いでいたのですが、時間には限りがあります。名残惜しいですが、ばたばたと、次のワイナリ
ーへ向かうバスに乗り込んだのでした。
普段、旅行へ行っても、現地の個人宅を訪れたり、ましてや、ホームパーティを催してくれるなんてことはありえません。由美先生とまゆみさんご夫妻の長年のおつきあいで実現した訪問に感謝です。
まゆみさん、ミッシェルさん。
ごちそうさまでした。とても美味しかったです。
そして、ありがとうございました。

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記：宗正史<7>Antica
イタリアを代表する有名なアンティノリのピエ
トロ・アンティノーリ氏が 1966 年に初めてナパヴァ
レーを訪問し、その地でワイン造りを行いたいという思いで設立されたワイナリー。「アンティカ」という名前の由来は、アンティノーリとカリフォルニアを掛け合わせており、ナパヴァレーでの願いが込められているとのこと。1980 年代中頃、ナパヴァレ
ーの西の丘に位置する 1200 エーカーの物件
で、石が多い土壌で、雲の位置よりも高い条
件が、良質のブドウが育つ可能性を持っていると知り、現在の土地を選んだとのこと。1994 年にワイナリーを建築し、1998 年には隣接する 24 エーカーの土地を購入。600 エーカーのブドウ畑は、急こう配の坂で囲まれており、綺麗に区画が分かれているのが分かるほど美しい景色だった。深い峡谷を流れる 2 流域の源流で急斜面に囲まれた円形劇場のような設定に植えられたブドウ園には、主にカベル
ネ・ソーヴィニヨンとシャルドネに植えただけでなく、古典的なボルドー品種をブレンド
し、ピノ・ノワール、シラー、サンジョヴェーゼとソーヴィニヨン・ブランを栽培。それ
ぞれが気候や土壌の特質ごとに植えられていた。それぞれの土地の特徴にも水はけの良い
土壌や、火山性土壌など様々で、それに合わせたベストマッチな品種や、台木およびクローンも細かく試験栽培しており、標高や露出の変動を活用していることには驚いた。最高標高には、カベルネ・ソーヴィニヨンのアッパークラスワインのブドウが主に植えられているとのこと。水はけの良い土壌は、よく熟したバランスのいいブドウが収穫できるとのこと。ワイナリーから見渡す限りの土地がアンティカ所有ということだから驚いた。ワイ
ナリー裏の山を掘って造ったカーヴには 8000 樽ものワインが熟成されており、年間を通して 13.3 度と適度な湿度で保たれているとのこと。壁には綿菓子のようなカビが付着しており、熟成に最適な環境を物語っていた。シャルドネを発酵している樽には、自動でガスを抜く変わった栓が取り入れられていた。以前、
登美の丘で見た栓と違うので、細かい部分でも様々な製品があるのだなと感じた。貯蔵庫の視察後、最高の景色をバックにテイスティング。
改めて感じたが、同じワインを飲むにもシチュ
エーションはワインのおいしさを何倍にもしてくれる。印象に残ったのは、サンジョヴェーゼ
2009 年。イタリアの精神を感じるアメリカワイ
ンで、バランスのとれた味わいで長く余韻に感動しながら視察を終えた。

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記：井手恵理子
夕食
9 月 20 日のディナーは、『

Don Giovanni 』

ナパで人気のイタリアンレストランです。
ダラヴァレなおこさんにもお越しいただき楽しいお食事会となりました。
乾杯は、『ドメーヌ シャンドン エトワール ロゼ』細かな
泡立ちと果実味溢れる味わいです。田辺由美先生よりご馳

走になりました。
お料理はコース仕立てで、お店の方が取り分けてくれます。
まず厚切りの田舎風パンとシーザーサラダ。次にショートパスタのジェメッリを使ったポルチーニとサルシッチャのラグーパスタ。イタリア語で双子の意味があるジェメッリは、マカロニがふたつくっついたようなパスタでソースとよく絡みます。
合わせたワインは、『マシカン・アニア v.2013』
フリウラーノ 44% リボラジャラ 36% シャルドネ 20%のブレンドです。
レモンなどの柑橘系や白い花、ミネラル感もある爽やかな味わいです。
セコンディ（メイン）は、チャイブ香るサーモンと、トスカー
ナスタイルのローストポークガーリック風味をパナシェで。付
け合せは大量のマッシュポテトとほうれん草のソテー。
ワインは、なおこさんに差し入れいただきました。
なんと、ダラヴァレ 2011 とマヤ 2009！！
ナパヴァレーの太陽をいっぱい浴びた濃いカベルネとカベル
ネ・フランのブレンドです。水捌けが良く、石の多い痩せた土地で、量は取れないが、質の良いブドウを育てることに力を尽くしているというお話でした。
『ダラヴァレ 2011』は Alc13,5%
カベルネ・ソーヴィニヨン主体で、カベルネ・フランが 15%程とのこと。2011 年は雨の多く寒い年だったそうですが、果実味豊
かで、タンニンのキレイな、エイジングもできるワインに仕上がったそうです。
『マヤ 2009』は Alc15,2%
カベルネ・ソーヴィニヨン 60%、カベルネ・フランが 40%程とのこと。ビロードの舌触りの濃い味わいでした。毎年ブレンド比率は変わるとのことでしたが、カベルネフランを 37～45%程加えるとのことでした。
デザートはティラミス。
口当たりなめらかなマスカルポーネクリームとコーヒを染みこませたフィンガービスケッ
トの層が美しい、美味しいデザートでした。
デザートワインは『トパーズ』
ナパの貴腐のソーヴィニヨン・ブラン 55%とソノマカウンティのセミヨン 45%のブレンドです。
美味しいワインと料理、そして共に旅を楽しむ仲間とのひとときは本当に幸せでした。

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9 月 21 日第 3 日目 8:30 ホテル発
記：内田圭哉＜8＞ De Loach
3 日目最初に訪れたワイナリーはデ・ローチ・ヴィンヤーズです。

デ・ローチ・ヴィンヤーズは、1975 年、サンフランシスコから移住してきたセシル・デ・ローチ氏によってカリフォルニア・ソノマ地区でも有名なロシアン・リヴァー・ヴァ
レーに設立されました。2003 年以降、ブルゴーニュ地方でピノ・ノワールの生産者として世界的に著名なボワセ・ファミリーによって所有されています。
ロシアン・リヴァー・ヴァレーの気温は大体 7℃〜35℃くらいで昼夜の温度差があり、ピノ・
ノワールやカリフォルニア州独自の品種であるジンファンデルなどの栽培に適しているとされています。ボワセ・ファミリーがブルゴーニュに所有するする有名なル・クロ・ブラ
ン・ド・ヴージョに匹敵する土地であると確信して、その優れたワイン醸造技術とロシア
ン・リヴァー・ヴァレーのテロワールを見事に融合させ、高品質で格式の高いワインを造り出しています。今回案内していただいたのはライアさんという方です。彼は 18 歳のときからこのワイナリーで働き、毎週 60～70 時間畑で働いているそうです。今がちょうど収穫時期でライアさんが一番好きな時期だそうです。この収穫の時期は忙しく、14 人が毎日 12
時間ずっと働いているそうです。
6 ヶ国語を話せるボワセ・ファミリーのジャン・シャル
ル・ボワセさんは、ブルゴーニュでワイン造りをしていた頃か
らずっと何かをしたいとノートに書きためていたそうです。
34 歳のとき天と地と人の揃うこのデ・ローチ・ヴィンヤーズ
を所有し、この地でビオディナミ農法をはじめたそうです。すでにこの地はピノ・ノワールの育つ素晴らしい土地だったのですが、ある意味ジャン・シャルルはクレイジーで 2 年間かけて化学肥料などを全て取り除き、ビオディナミ農法をはじめたそうです。

ワイナリーのまわりには 10 エーカーのピノ・ノワールと 7 エーカーのシャルドネがあるそうです。いただいたシャルドネ
は甘かったのですが、2 番果で仕込みには使わないため収穫しないそうです。ワインに使うぶどうはアメリカで食用にしているぶどうよりも 2 倍程度糖度が高いそうです。ビオディナ
ミ農法はオーストラリアの科学者によって発明されたそうです。
ここでは月の満ち欠けによるルナカレンダーというものを使ってビオディナミ農法のアプローチをしているそうです。
ジャン・シャルル氏いわく、家の掃除と同じで少しずつ手をかければ汚れないのに一気に掃除しようと思うと大変な労力が必要となる。ぶどうも少しずつ手を入れることでより良いものができあがるそうです。
収穫を終えたぶどうは実をつけることにエネルギーを使ったので、休ませているそうです。木と木の間には四つ葉などを植えることにより栄養源を与えているそうです。水は本当に足りない木にチューブを通して少しあげるくらいで、それ以外はなるべく水を使わないそうです。
収穫は 8 月 3 日から行われ、糖度の低いうちにスパークリング
ワイン用のぶどうから始めるそうです。ナイトハーベストを行っており、日が昇る前の午前 3 時頃から収穫するそうです。
ぶどうをならせる場所（フルーツゾーン）はぶどうを収穫するのに腰が痛くならない取りやすい位置に高さを合わせて作っている。これはジャン・シャルル・ボワセの意向で、ぶどうのことだけでなく、働く人のことを考え、人にも優しいワイン造りをできるようにとのことだそうです。
ぶどう畑の隣には農園がありました。農園ではぶどうに自然のエネルギーを与えるた
めに必要なものがたくさんあるそうです。この農園に植えてある果実や木々や草花はぶど
うの木の栄養源として欠かせないもので、これらの植物を乾燥させたり、蒸したりすることによってぶどう畑の
自然の肥料を造り出すそうです。
自然の肥料の中には牛の角の中に堆肥を入れて 4 ヶ月間土の中に埋め、微生物を活性化させて水にとき
畑に撒くものなどがあるそうです。
羊は糞だけでなく、畑に生えている雑草を食べてくれたりするそうです。
鳥は小さい虫を食べたり、悪い肥料を食べてくれたり、土のバクテリアをきれいにしてくれるそうです。
このようにぶどう畑では化学肥料を使わないようにしているそうです。収穫時期が終わると 32 匹の羊のうち 4 匹は群れを離れ、5 ヶ月間子作りに専念するそうです。
ぶどうの収穫は糖度が 24％を超えたあたりで行うそうです。1 箱には 500kg 入るそうです。シャルド
ネは収穫して選果をしてすぐプレスするそうです。プ
レスし終わった果皮や種は肥料にするそうです。ピ
ノ・ノワールは発酵をさせる前に 1 週間ほど低温浸漬を行うそうです。開放タンクにはジャケットがついており、温度管理ができるようになっているそうです。年によって違うそうですが、25％は乾燥酵母を用い、残りの 75％は自然発酵させるそうです。シャルドネは 65℉〜80℉、ピノ・ノワールは最高 100℉で発酵させる
そうです。ピノ・ノワールは 5 時間ごとにパンチダウン（櫂入れ）を行
うそうです。櫂棒はバクテリアの発生を防ぐため、常に消毒をしている
そうです。
ワインメーカーのブライアンさんにワインの紹介をして頂きました。シャルドネは主にワイナリーの周りと南西の畑の 2 種類を使っているそうです。太平洋の影
響で寒さのある地域だそうです。
2016 年のヴィンテージは 8 月 3 日から収穫が始まっているそうです。南
西の畑は 1 ヶ月遅く 9 月に収穫するそうです。畑によって気候が違うので収穫時期をずらすことにより良いフレーバーを得ることができるそうです。
南西の畑はサンディーローンと呼ばれる砂の土壌で、涼しい気候でシトラ
スフルーツのような香りがあり、酸もあるぶどうができるそうです。
ワイナリーの周りの畑はクレイロイソイルと呼ばれる粘土質の土でリッ
チで果実味のあるぶどうができるそうです。
OFS シャルドネは 100％樽発酵させるそうです。
マリンピノ
マリンカウンティーと呼ばれる畑のピノ・ノワールを使っているそうです。この畑はシャルドネの南西の畑より南にあるため、太平洋の影響をさらに受け、より涼しい気候だそうです。土壌は南西の畑と同じような砂地で、粒が小さく色の濃いぶどうができるそうです。
マボロシ

マボロシビンヤードという大阪出身の私市さんが育てている畑のピノ・ノワールを使っているそうです。2004 年からぶどう栽培を始め、2009 年にバイオダイナミックを始めたそうです。この畑は南西の畑より南にあり、昼は暑く夜は寒くなり、とても寒暖の差が激しいそうです。粒が小さく色が濃く、果実味がたっぷりあるピノ・ノワールができるそうです。
このあたりで一番いいピノ・ノワールが収穫されるそうです。ピノ・ノワールは梗をとってソーティングテーブルで良い実を選ぶそうです。
低温浸漬を行うそうです。樽はフレンチオークに 1 年半いれるそうです。
エステイトピノノワール
ワイナリーの前後の畑で収穫されたピノ・ノ
ワールを使っているそうです。自然酵母を用い、1 年半フレンチオークにいれているそうです。
フォゴットジンファンデル
1885 年に植えられた最も古い木のある畑で収穫されたぶどうを使っているそうです。この畑は若い木でも 1935 年に植えられたもの
で、ジンファンデル以外にも 4 つの品種が混植されているそうです。

<9>Buena Vista
2 軒目に訪れたのはブエナ・ヴィスタ・ワイナリーです。
1857 年、カリフォルニアワインの父と呼ばれるハンガリー人のアゴストン・ハラスティ伯爵が、ソノマ・カウンティでぶどうを栽培しワイン醸造をはじめた、アメリカで最も古い歴史を持つエステートワイナリー、それがブエナ・ヴィスタです。エステートワイナリーとは、ぶどう畑を所有するワイナリーのことです。現在は、ソノマ・カウンティのほか、カーネロス地区にも広大な自家農園を保有しており、その広さはカリフォルニ
ア最大級です。生産しているワインの 90％が、これらの自家農園で栽培したぶどうを使っています。
ブエナ・ヴィスタの農園があるソノマ・カウンティやカーネロ
スは、カリフォルニアの北部にあり、ナパ・ヴァレーなどとともに「ワインカントリー」と呼ばれています。ヨーロッパ以外では珍しい地中海性気候に属し、ぶどう栽培に非常に適している地域です。400 以上のワイン醸造所が集まり、極上ワインの生産地として世界的に知られています。そして、このワインカントリーが生まれる最初の一歩を踏み出したのが、ブエナ・ヴィスタだったのです。
ブエナ・ヴィスタ・ワイナリーでは、カリフォルニア最古のエステートワイナリーとして、その伝統を重んじ、いまもこだわりのワイン造りに情熱を傾けています。そのひとつが「グラヴィティ・フロー」。原料にストレスを与えるといわれるポンプを使わず、自然の重力のみでぶどう果汁やワインを、やさしくていねいに移動させる手法です。古来、ヨーロッパ
で行われてきた方式で、アメリカでは初めてブエナ・ヴィスタ・ワイナリー導入し、創業時から現在までこの方法が用いられています。ワインのアロマ、風味、複雑味を高めると言われ優美で繊細なワインが生まれます。
ワイントロリーバスでワイナリーを訪ねることもできるそうです。
ワイナリーへと続く道にはワイナリーの歴史の紹介があり、歴史上の人物の人形が飾られていました。ジャン・シャルル・ボ
ワセさんがオーナーになってから、彼のビジョンのもと、ワイナリーの修復や改革に積極的に取り組み、現在ではカリフォルニア・ヒ
ストリックランドマークとなっているそうです。
1862 年に建てられたワイナリーの建物は改装され、テイスティングコーナーのあるワインショップとミュージアムになっていました。

ウエルカムドリンクにスパークリングを頂きました。お昼ご飯時にはロゼワインを頂きました。
お昼ご飯を食べ終わると、自称 204 歳のアゴストン・ハラスティ伯爵にワイナリーを案内していただきました。アゴストン・ハラスティ伯
爵が初めてヨーロッパからカリフォルニアにワインの造り方を持ってきたそうです。
ぶどうはとてもたくさん植える方法をとったそうです。たくさん植えることによりフレーバーを高めるそうです。また、1 本の木には 6 房ならし、さらにそのうちから 4 房のみを使うという収量制限をすることによってさらにフレーバーを高めるそうです。
2014 年シャルドネ
樽発酵させ、ハンガリー樽に 10 ヶ月入れているそうです
ワインカーブは 1862 年に完成したそうです。すべて手掘りで重要文化財になっているそうです。トンネルの奥には秘密の通路があり、隣の部屋へと続いていました。隣の部屋は樽の部屋でした。
ここのワインはすべてブレンドのものだそうです。
ブレンドさせることにより、熟成過程で様々な香りを感じさせることができるそうです。
このワインはメルロー25％、シラー20％、プティ・ヴェルドー19％、ジンファンデル 10％、カベルネ・ソーヴィニヨン 10％、プティ・シラー8％、マルベック 8％のブレンドだそうです。ミディアム
タンニンでバーベキューなどによく合うそうです。
最後の部屋はブレンドの部屋でした。
ワインの香りを体験できる装置など面白い仕掛けがありました。
ここでは来客者一人一人がメスシリンダーをつかってブレンドをし、自分の好みの比率のブレンドでワインを詰め、コルクをし、キャップをつけることができるそうです。
メスシリンダー、ブレンドする機械、キャップ
シールの機械、コルク打栓機等がありました。

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記：小熊美穂昼食 at Buena Vista
9 月２１日。キラキラと太陽のまぶしい昼過ぎ、ブエナビスタ ワイナリーに到着しました。
アメリカでもっとも古い歴史を持つワイナリー見学の前に今日は 野 外 で の ラン チ です。
胸 元 の 開 い たワ ン ピ
ー ス を 着 た かわ い い
女 性 が 給 仕 して く れる ロ ゼ ワ イ ン (THE
COUNTS
SELECTIONPINOTNOIR ROSE 2015)を飲みながら、食事は野菜と生ハムを挟んだバ
ゲットのサンドイッチとポテトチップスやクッキー、チョコレートなどのお菓子でした。
シンプルなアメリカのランチですが、綺麗な木漏れ
日の下のベンチでの時間はとてものどかなピクニッ
クとなりました。
添付の写真の中に印象派のマネの絵のような一枚があります。まるで昼下がりの風景画です。私の記憶にもこの情景とさくら色の華やかなロゼワインが印象的に残っています。
********************************************************************************<10>Freeman
3 日目最後に訪れたワイナリーはフリーマン・ヴィンヤード＆ワイナリーです。
フリーマン・ヴィンヤード＆ワイナリーはケン・フリーマン氏と奥様のアキコさんによって 2001 年に設立されました。その 15 年前、まだ 2 人が出会って間もない頃、共にエレガ
ントで洗練されたシャルドネとピノ・ノワール好きとして意気投合し、いつかはカリフォ
ルニアでブルゴーニュのような複雑味と、飲み手を惹き込む力を持ったワインを自分達の手で造ることを夢見ていました。
世界に匹敵するワイナリー設立を現実にするために、冷涼でなだらかな斜面に植えられているぶどう畑を中心に、３００を超える畑や栽培農家の視察を始めます。その結果、選んだのは霧に覆われ海岸から内陸に吹き込む冷たい海風に影響されるソノマ・ヴァレーの生産地でした。そこで育つぶどうはゆっくりと成熟し、フレッシュな酸が保たれ、とてもピュアでフレーヴァーが豊かに育ちます。

そんな厳選された素晴らしいぶどうからワインを造るのは、アキコさんとコンサルタントのエド・カーツマンです。フリーマンが設立された２０００年代は、カリフォルニアでは果実味たっぷりのワインが生産され消費されていたブームの真っ只中ですが、彼らはそんなトレンドに影響されることなく、有機農業を基本としながら、バランスが取れた上品なワインを製造するという自分達の信念を貫きます。
結果、フリーマンのワイン・スタイルは、カリフォルニアはもとより、世界からも注目を浴びるようになり、各国の著名レストランのワインリストに採用される、小さいながらも著名なブランドに成長しました。
２０１５年 4 月、安倍晋三首相を招いて行われたバラク・オバマ大統領のホワイトハウス
公式晩餐会に、２０１３年ヴィンテージの Ryo-fu シャルドネが供され、一躍脚光を浴びます。
２０１６年現在、アキコさんはカリフォルニアで唯一の日本人女性ワインメーカーとして、つつましく切れ味を持つ高品質ワインを造り続けています。
アキコさんとケンさんのお二人に案内していただきました。
もともとりんご畑だったところにクローンごとに分けてピノ・ノワールを植えたそうです。
ぶどうの木の仕立て方はダブルギュヨだそうです。
11 月から 2 月の雨季の間
は雨により剪定をすると切った枝先がカビる可能性があるそうです。そこで雨の終
わった 2 月以降に専門の職人さんがケーンプルーニングするそうです。
土壌は砂地で水はけが良いそうです。ロシアンバレーのグリーンバレーに位置し、鉄分があり、ミネラル、カルシウム等が豊富だそうです。10 フィートが砂地でその下に粘土質があるため水のある粘土質まで根を深くはるそうです。
収穫は 8 月 30 日に始まり、9 月 30 日までに３回行うそうです。今年は春が暖かく、雨季が早く終わり、2 月に芽がでた
ため、一ヶ月ほどはやく収穫をしたそうです。収穫前は鳥が来るため、網をかけているそうです。
全て自社畑で２２エーカーの広さがあるそうです。
葉は収穫の前日に落とし、夜２時頃に収穫を始めるナイトハ
ーベストを行うそうです。

畑の中でも成長がはやい、丘の上のブロックの方から収穫をするそうです。畑の周りには鹿よけがあるそうです。
アライグマやワイルドターキー、うさぎが出るそうです。
ただ、うさぎはぶどうの実まで届かないそうです。モグラが出るため、フクロウを飼いモグラを取らせるそうです。ぶどうを育てるにあたり気をつけていることは、「す
るべき時にするべきことをする」ことだそうです。
ワイナリーは上下水道がないそうです。水は井戸を掘って使っているそうです。畑に撒く物は全て自分たちに戻ってくる。そういう意識で有機農業を心がけているそうです。霧が多いため、ベト病にならないように気をつけてスプレーをかけているそうです。雨季に入る前には必ず、「ヘイ」と呼ばれる牧草のような干し草を撒き、砂地の土砂崩れを防ぐそうです。
ぶどうの絞りかすはトマトの肥料に人気があるそうです。
プレスの回数で樽を分けているそうです。

フリーマン夫妻はワインが好きで９０年代からよくカリフォルニアに遊びに来ていたそうです。この土地はもともと１９７８年にワイナリーだったところをエンジニアが買い取り
その後はワインを作っていなかったそうです。２００１年に３エーカーの土地とソノマ郡のワイン免許がついたまま売りに出ていたところを買い取り、２００２年にぶどうを買い取り５００ケース作ったそうです。２００４年に最初のヴィンテージができたそうです。
サイドウェイという映画の影響でピノ・ノワールが全米で人気が出たそうです。
裏に丘があるのであればワインカーブを掘ったらいいという助言を受けて、ケンさんとアキコさんの出会いの日
１９８５年の 9 月 28 日（ハリケーングロリアが来た日だ
そうです。
）を刻んだカーヴを作ったそうです。
ぶどうはクローンによって違いがあるそうです。
ピノ・ノワールは特に環境によって変化するそうです。
クローンフォーは一般的なピノ・ノワールの味がするそうです。ルッドクローンはマスカットのような味がするそうです。

クローンによって畑のブロックを変えているそうです。
SWAN クローンは松ぼっくりのような形でスパイシーな味だそうです。
CALERA クローンは形がいいそうです。
POMMARD は華やかな香りがするそうです。
樽はフランスの６社から輸入しているそうです。
畑、クローン、樽の組み合わせを考えながらワインの酒質を決めるそうです。
アメリカの UC デイビスとフランスのディジョン大学がク
ローンの研究を進めており、クローンごとに名前をつけているそうです。
ピノ・ノワールは海に近いユウキと他の３つのものを使っているそうです。アラスカからの寒流で涼しい風が通るそうです。ぶどうの実が小さく、皮と果汁の接触が多く、皮由来の香りが多く、キュッと締まった味になるそうです。
収穫の前日に悪いものは全て取り除き、ヘッドライトをつけて朝の２時からだいたい６時頃まで収穫するそうです。
収穫を終えたぶどうは選果台で６人で梗を取り、粒だけを樽に入れるそうです。５日間コールドソープを行い、10 日から２週間パンチダウンを行うそうです。
フリーランと３回プレスしたものは全て分けて樽に入れ、二次発酵させるそうです。
5t タンクを１０本使っており、酵
母は自然と添加とをうまく使っているそうです。
新樽は３０〜４０％だそうです。
１年〜２年のものを使い、３年経ったものは売ってしまうそうです。

由来は出会いの台風グロリアだそうです。
アキコさんはしっかりと酸の方が好みだそうです。そのため一般的なカリフォルニアの収穫時期より少し早く収穫するそうです。
ワインの旨味がとれてしまわぬようにフィルターをかけない無濾過だそうです。
収穫の時の pH は 3.1 で MLF により 3.4 になるそうです。
心がけていることは、手をかけすぎず、その年その年で合わせて造ることだそうです。
フォーミュラを作らず、その年その年に違いがあり、「あの年はよく雨が降ったなー」と思い出せるようなワインを目指しているそうです。

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記：内田由美子
夕食 at Fume Bistro & Bar
田辺由美校長と行くカリフォルニアワイナリーツアー
６日間 最終ディナー Fume Bistro &Bar
他に、これ程の内容の濃いワイナリーツアーはない

と確信できる素晴らしいワイナリーツアーも明日、最終日の１つのワイナリー訪問を残すのみとなり、ここが最終のディナー。オプションディナーにも拘らず、全員参加の楽しい
お食事会となりました。
先生の計らいで、ビールが飲みたい人はまずビールを注文。ビールに疎い私は、皆さんに勧められ、それぞれのビールのお味見を一口ずつ。「うーん！ビールもすてたものではない。奥が深そうー！！」が私の感想。
Corona beer はシトロンを瓶の口から押し込んで、いただくのですね、爽やか！！
DARK SARCASM いわゆる、黒ビール、コクがありまろやかな味わいのあるビールでした。
BUD

LIGHT お味見廻ってきませんでした。

お料理は大皿でマルゲリータピザとカラマリの熱々が・・・。ピザはやや厚めの弾力ある生地におなじみモツァレラチーズとトマトにバ
ジル、シンプルだけど絶妙なバランス。大好きなカラマリは、カラリと揚がり、美味しくて、もっともっといただきたかったと思えるほど美味しかった～！！
ここでワインの登場。
PEJU 2015

ソーヴィニョン・ブラン NAPA

ソーヴィニョン・ブラン…96％、 ビオニエ…2％、オレンジマスカット…2％
アルコール…13.5％
ワイナリーでの販売価格 25 ドル
サラダ（バジルヴィネグレット）、酸味のあるトマトのスープにもピッタリ。
FRANK FAMILY VINEYARD
シャルドネ…100％

2014 シャルドネ CARNEROS
ワイナリーでの販売価格 35 ドル

アルコール…14.5％
フレンチオーク使用（新樽…34％、１空き…33％、2 空き…33％）
サラダ（クリームブルーチーズドレッシング）、カラマリに合いました。
ROMBAUER 2012 メルロー CARNEROS（このワインに関しては、情報が取れませんでした）
ステーキ、マッシュルームのデミグラスにぴったり、両方のおいしさが相乗効果に。
次のお料理は家伝のトマトとローストペッパースープまたは Fume の自家製野菜サラダ。
私はスープを選びました。トマトの酸味にパルメザンチーズ、バジルの香りとペッパーが

アクセントの温かなほっこりするスープでした。
メイン料理はサーモンフィレ、ビーフステー
キ、ローストチキン、マッシュルームのペンネパスタから１品選択。
私は今回の旅でいただいていなかったのでビー
フステーキを選択。今までのアメリカのステー
キのイメージから、期待はしていませんでした。
ところが、脂身が少なく、大きすぎず、柔らかく、焼き加減も、ミディアムの私の好みとする
ステーキに感激！！大満足でした。
そしてデザートは生の桃の焼き菓子とバニラ
アイスクリーム、またはチョコレートケーキ。ずっとチョコレートケーキが続いたので全員桃を選びました。生の桃に熱い焼き菓子、そしてバニラアイスクリーム。おいしいけれ
ど、とっても甘くその大きさに、完食できた人は誰もいませんでした。
でも、ワインもお料理も美味しく、ほんとうに満足でした。幸せをかみしめな
がら、レストランからホテルまで、５，６分の真っ暗な道のりを携帯電話の明かりで足元を照らしながら歩いて帰りました。空を見上げると、きらきらと輝く星。
「あれがペガサス？」と、高い、大きな星空を見上げ、酔いも手伝い上機嫌のメンバーでした。
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記：宗正史
9.22 9:30 ホテル発

<11>Domain Carneros
ドメーヌ・カーネロスは、シャンパーニュ地
方の名門テタンジェ社が、そのエレガントなスタイルをカリフォルニアでも造り出そうと、アメリカのコブランド・コーポレーショ
ンと合同で、1987 年ナパ・ヴァレー南のカーネロス地区に創立したワイナリー。テタン
ジェにあるマルケットリー城をモチーフに、

内装はルイ 15 世様式で統一されており、シャンパーニュと貴族の精神を感じる建物だった。
カーネロス地区はカリフォルニアでも最も冷涼な気候のブドウ栽培地となっており、そのため、シャンパーニュ・スタイルのスパークリングワインを構成するためのシャルドネや
ピノ・ノワール品種の栽培にはまさに理想郷であり、ドメーヌ・カーネロスは、これらの貴重な 2 つの品種からスパークリングワインとピノ・ノワール品種のヴァラエタルワインを生産。契約農家も含めた 300 エーカーの畑には、化学肥料は使用されず徹底した品質管理のもと、キャノピーマネージメントが行われていた。ピノ・ノワールは 17区画、シャルドネは 10 区画にそれぞれ細かく細分化されており、区画ごとにタンクで発酵。今年は例年

よりも、１カ月早く収穫しワイン造りを行っていた。カーネロス地

区の特徴は、近くにあるサン・パブロ湾からの冷たい海風と深い霧に よって涼 しい気候 が保たれるため、ブドウの生育期間を長く得られる ことが最も重要とのこと。ピノ・ノワール品種とシャルドネ品種のブドウがゆっくりと熟すことによって、果実味と酸の完璧なバランスをもったブドウを得ることができる為、しっかりとしたボディにバランスのとれた酸が味わいに反映されていることがよく理解できた。カーネロスは、1992 年頃
からすでに、一部の畑で有機農法を行ってきたが、現在では自社畑すべてに、有機認証が与えられているとのこと。これにより、ドメーヌ・カーネロスは、アメリカで最初に、すべての自社畑が有機栽培認証を受けたスパークリングワイン生産者であり自然環境に配慮していることがよくわかった。カーネロスのアペラシオンは古いＡＶＡの１つで、「羊の土地という意味」で、周りの牧場にはたくさんの羊が放牧されていた。土壌は堅い粘土質で、深い地下水を求めて深くまで根が張っている。とても乾燥した地域
なので、ドロップシステムなどの適度な水も必要だが、出来る限りブドウにストレスを与えて力強いブドウを造っていた。収穫は、36Ｌのコンテナで移動し、新鮮なブドウをドイツ製のバルーンプレス機で優しくジュースを搾汁。3 回プレスする中で、3 度目はえぐみが少しでる為、売っているとのこと。又、目指す品質としてシャン
パーニュ・テタンジェがある為、発酵に使用する酵母はシャンパーニュ酵母を使用していた。全てのレンジを試飲して、共通に感じた酒質は、「クリーンかつフレッシュ」な味わい
で、どれもバラエティ豊かで個性の違いもはっきり感じられた。まだまだ日本市場だと泡＝シャンパンがトップだと先入観があるように感じるので、こういった素晴らしいスパー
クリングをどう伝えていくかが、酒屋の使命だと感じた。とにかく、いい物も伝えないと伝わらないし、飲まないと分からない。どう飲ませるか？どうしたら飲みたくなるか？どうしたら買って頂けるかを改めて思い知らされる視察だった。

昼

食

at

Fisherman’s
Wharf
とても混み合っていて待たされましたが、思い思いの料理を注文して皆で回して色々の味を楽しみました。

Goldengate Bridge
ツァー唯一の観光。沢山の観光客で賑わっていました。
記念に 1 枚。

次回のワイナリーツアーが楽しみです！