第 220 号
平成 27 年 10 月 1 日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作 87 番地の 1
電話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://aigaku.org/

あいち

給食だより

学 給

平成 27 年 10 月 1 日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）

調理員さんと一緒に！楽しいランチルーム会食

設楽町立田峯小学校
写真﹁学校給食﹂への期待

正

愛知県都市教育長協議会長
豊橋市教育委員会教育長

加 藤俊

日曜日の人気番組﹁サザエさん﹂では︑大家族が一場面が古き良き時代の原風景として私たち日本人ちゃぶ台を囲む食事の場面が毎回登場します︒このの精神性をくすぐり高視聴率の要因になっていると

思 わ れ ま す︒﹁ 食 ﹂ は 生 き て い く 上 で 不 可 欠 な 営 み

で あ り︑ そ こ で は 望 ま し い 食 習 慣 の 形 成 と あ わ せ︑様 々 な 教 育 的 機 能 が 作 用 す る 場 で も あ る は ず で す︒

しかしながら︑近年の生活様式の変化は︑各家庭の文化を育む場でもあった食生活にも大きな影を落としています︒その意味からも︑意図的・計画的に行う教育活動の一環である﹁学校給食﹂は︑健康で豊か な 人 間 性 を 育 む た め の﹁ 食 に 関 す る 生 き た 教 材 ﹂として大きな役割を担っていると考えます︒

現在︑学校では︑栄養教諭参画のもと︑食事の重要性︑正しい知識に基づく食品の選択︑生産者 への感謝の心︑食文化への理解等を目標とした﹁食に関する指導の全体計画﹂に基づいた取組が実践されています︒

今後は︑異学年交流給食や﹁親子フードカルチャー﹂など家庭への啓発となる取組とあわせ︑食を生む﹁農﹂の体験を学校給食とつなぐ﹁食農教育﹂にも力を入れていくことが︑時代の要請である﹁食育﹂の充実につながるものと確信しています︒

（2）あ い ち 給 食 だ よ り
平成 27 年 10 月 1 日

特集1

学校給食献立コンクール︵栄養管理研修会︶

三百名の栄養教諭・学校栄養職員は︑★最優秀賞★

︻汁物部門︼

野瀬加藤佐知子︵あま市立美和学校給食センター︶
栄養教諭

大治町立大治中学校★優秀賞★
学校栄養職員
★佳作★
北名古屋市立五条小学校

康代

加藤尚子

幸子

睦

米山

近藤

︵北名古屋市西給食センター︶
栄養教諭
大府市立大府中学校
栄養教諭
新城市立鳳来中学校
栄養教諭

栄養教諭

鈴木亨奈

ひとみ和代

牧髙木

麻美

加奈

谷

平林

︵知立市学校給食センター︶

知立市立知立西小学校

栄養教諭

西尾市立平坂中学校

栄養教諭

瀬戸市立陶原小学校

★佳作★

栄養教諭

高浜市立高浜中学校

★優秀賞★

栄養教諭

︵豊橋市南部学校給食共同調理場︶

豊橋市立中野小学校★最優秀賞★

愛実

あま市立正則小学校︻副菜部門︼

直美

献立作成力および栄養管理について知識の向上を図りました︒︻主菜部門︼★最優秀賞★
冨田

山下敦子

淳子

ごはん、牛乳、うずら卵フライ、カラフルベジソテー、とうがんのカレースープ、メロンゼリー

西尾市立西尾中学校
栄養教諭

設楽町立津具小学校

★優秀賞★

毛利佑梨

︵設楽町立学校給食津具共同調理場︶

栄養教諭
★佳作★
一宮市立木曽川中学校

千賀松本

ひじきごはん、牛乳、さばのさわやか
ソースかけ、冬瓜のカレー煮、夏野菜の味噌汁

平成二十七年度学校給食献立コン
クールの本選および栄養管理研修会を︑八月三日にウィルあいち︵名古屋市︶で愛知県教育委員会と公益財団法人愛知県学校給食会の共催により開催しました︒
このコンクールは︑昨年度から栄養教諭・学校栄養職員を対象に︑学校給食の献立作成力の向上および食事内容の充実を目的としたものです︒今年度のテーマは︑地場産物︻愛知県の野菜︵産出額全国１位のキャベ ツ・ し そ・ ふ き・ と う が ん ︶︼を活用した魅力ある学校給食とし︑募集したところ︑総数二百七十一点の応募がありました︒本選では︑書類審査により予選を通過した各部門五名の計十五名が出場し︑応募献立をプ レ ゼ ン テ ー シ ョ ン 形 式 で 紹 介 し︑審査しました︒

栄養教諭
瀬戸市立效範小学校

本選終了後は︑大阪市立大学大学
院 の 由 田 克 士 教 授 を お 迎 え し︑﹁学

栄養教諭
栄養教諭

愛知県立いなざわ特別支援学校

校給食摂取基準による栄養管理の基本を理解する﹂と題した栄養管理研修会が行われました︒参加された約ごはん、牛乳、キャベツ入りハンバーグのキノコおろしソース、和風サラダ、かぼちゃ寺の味噌汁

特集2

親子工場見学会〜うずら卵のルーツを探ろう〜
今年度から新たに食育支援の一環として︑愛知県教育委員会の後援に
程］愛知県学校給食会集合
9:00 10:30

バスにて移動10:30 12:00

天狗缶詰(株)工場見学
12:00 13:30

昼食13:30 14:15

養鶉農家見学
14:30 15:00

人工ふ化農家見学
15:00 16:30

バスにて移動
16:30

解散

ご案内

愛知の郷土料理講習会

平成二十七年度﹁愛知の郷土料理趣旨講習会﹂を次のとおり開催します︒
一

豊かな水と森︑温暖な気候風土に

恵 ま れ た 愛 知 県︒ 自 然 の 恵 み の 中 で育まれた農作物などを利用し︑地域の味として古くから守られ食されてきた郷土料理は︑学校給食を通じて次世代を担う子どもたちに伝えたい

会場

愛知県学校給食総合センター

六

参加対象者

︵公益財団法人愛知県学校給食会︶

七

テーマ

栄養教諭・学校栄養職員

八

尾張雑煮と江戸雑煮・学校給食で実施できるおせち料理

募集人員

申込締切日

五十名︵午後の講義のみ七十名︶

九

十

参加費

平成二十七年十月三十日︵金︶十一

無料︵給食会までの交通費は参加者負担︶

郷土の食文化です︒栄養教諭・学校

栄養職員の方々に伝統的な郷土の食十二日 程・ 申 込 等 詳 細 に つ い て は︑ 当 財

きん︑筆記用具を持参してください︒

参加者は白衣︑帽子︑マスク︑ふその他文化に触れる機会を提供し︑児童生徒の健全な食習慣の形成に資する資主催

質の向上をめざします︒
二

公益財団法人愛知県学校給食会
共催
愛知県教育委員会

三学校栄養職員研究協議会

愛知県栄養教諭・後援
愛知県小中学校長会

名古屋市教育委員会

四工ふ化農家を見学しました︒参加者︶
http://aigaku.org/

皆さんの申込をお待ちしています︒

をご覧ください︒

団ホームページ︵開催日

平成二十七年十二月二十五日︵金︶五愛知県学校給食センター連絡協議会

た等︑多くの感想をいただきました︒

楽しい一日を過ごすことができましからは︑うずらのことがよくわかり鶉農家︶とうずらを卵から孵す人

午後からは︑うずら卵の産卵場︵養［日より︑県内の小学生親子を対象とした親子工場見学会を八月二十日に開も子どもたちに人気のうずら卵につ催しました︒今年度は︑学校給食でいて︑うずらの誕生からうずら卵が製品になるまでの過程を親子で見 学

9:00

養鶉農家

し︑命の大切さや地場産物について学習することを目的とし︑県内各地から十六組三十二名の親子が参加しました︒
午前の日程は︑当財団の取引先でも あ る 天 狗 缶 詰 ㈱ 三 河 工 場 へ 行 き︑うずら卵を水煮して缶詰や袋詰めまでの工程を見学しました︒

天狗缶詰㈱加工工場

平成 27 年 10 月 1 日

あ い ち 給 食 だ よ り
（3）

（4）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成 27 年 10 月 1 日

給食の時間
島 純 子

二つ目は︑﹁給食の好き嫌いは︑人の好き嫌い﹂です︒好き嫌いは誰にで も あ り ま す︒ そ の 善 悪 で は な く︑
皆に提供されたものを︑嫌いであっても﹁食べようとする﹂か︑頑として﹁ 食 べ な い ﹂ か と い う こ と で す︒
嫌いだから食べない︑食べる努力や工夫をしないのは︑嫌いな人やそりが合わない人を受け入れないことにつ な が る と い う こ と で す︒ 最 近 は︑あまり偏食の矯正をしない傾向にあります︒苦痛を強いてはいけません
が︑今一度︑考えたいことです︒
三つ目は︑﹁目新しい献立に︑素早花まゆみしてくださっています︒親として感謝の気持ちでいっぱいです︒
給食の時間は︑子どもたちの心と体を大きく育てるコミュニケーションの場だと思います︒共通の話題で友達とのつながりを深めながら︑栄養のバＰＴＡ

名古屋市立船方小学校

日が多くなりました︒食材は旬の野菜などを取り入れたり︑地産地消の考え方に基づき︑地元で収穫した米や野菜を献立の一部に使用したり︑食品添加物や冷凍食品︑加工食品を減らしたりして︑毎日︑安心・安全な給食を提供

谷

安心・安全な給食〜おいしい給食をありがとう〜一つ目は︑﹁給食をたくさん食べる学級は元気がよい﹂です︒パワーの源はなんと言っても食べること︑食べ な け れ ば 力 は 出 せ ま せ ん︒ 私 は︑子 ど も た ち の 食 べ っ ぷ り や 残 食 を︑学級の元気さのバロメーターの一つにしてきました︒

一宮市立末広小学校校 長
大

学級担任として︑長らく子どもたちと給食をともにしてきました︒給食の時間はとても楽しい時間でしたが︑給食を通して育てたいことがたくさんありました︒その頃に先輩から︑給食時の子どもの様子をどう捉えるかについて︑視点をいただきましたので︑三つほど紹介します︒

先日︑小学校の給食試食会に参加させていただきました︒
給食が大好きだった私は︑何十年ぶりかの給食を心待ちにしていました︒
その日の献立は︑トマトシチュー︑チキンナゲット︑米粉パン︑牛乳︑はっ酵乳でした︒最初︑これで子どもたちのお腹は満たされるのかな？いっぱいになるのかな？と思っていましたが︑そんな心配は無用でした︒米粉パンはモチモチしておいしく︑とても腹持ちのよいものでした︒
今の給食は︑私の子どもの頃よりさらに献立が豊富になり︑主食も米飯のく手を出す子は革新派︑なかなか出さない子は保守派﹂です︒これも善悪ではなく︑個々の特性として捉え︑学習等に生かしてきました︒
最後に︑﹁残食が多そうだな﹂と思ったときの魔法の言葉を一つ紹介します︒食缶のふたを開ける時に︑教師が﹁わあ︑おいしそう︒おかわりした い な︒
﹂ と 言 う の で す︒ 素 直 な 子どもたちは︑﹁ほんとだ︒おいしい︒﹂と言ってたくさん食べてくれます︒
給 食 の 時 間 は︑ 子 ど も を 理 解 し︑育てる大切な時間です︒

ランスのとれた食事をすることによって︑何でも食べられるようになったり︑食の大切さを学んだりできる授業の時間だと思います︒
子どもが︑﹁今日の給食はおいしかったよ﹂と︑笑顔で話す献立を︑家庭でも作ることができれば︑学校と家庭との︑食育に関わる連携もより図れることでしょう︒

そして︑何より︑子どもたちが︑おいしい給食を毎日作ってくださる調理員の方々への感謝の気持ちを大切にして︑元気に育っていってくれることを願っています︒

刈 谷 市 第 一 学 校 給 食 セ ン タ ー は︑昭和五十六年に建設された古い調理場です︒現在︑幼稚園・小学校・中学校あわせて七千食を調理しています︒
ここ数年︑子ども
た ち に 食 の 大 切 さ︑食べることの楽しさや郷土の料理を知ってもらえるよう︑献立もいろいろな食材を使い︑バラエティに富んだものになってきています︒使用する野菜の種類や量も 増 え 大 変 で す が︑手作り感が出るように 手 切 り を し た り︑
年齢に合わせて野菜を切る大きさを調整したり︑形や大きさを揃えるなどの工夫もしています︒
刈谷市では︑愛知の産物を知り︑献立の多様化を図るた
め︑ 小 学 校 五・六 年 生 を 対 象 に 募 集した﹁愛知の産物を使った我が家のじまん料理﹂を︑月一回給食に取り入れています︒私たち調理員は︑応募してくれた子どものもとに給食が届 い た と き︑﹁ お 母 さ ん の 味 と 同 じだよ﹂と言ってもらえるように︑栄養士の指導のもと︑応募献立を再現できるよう気を配って調理しています︒
セ ンター方式では︑子どもたちの感想を直接聞くことができませんが︑午後の洗浄作業時に︑学校から返ってきた空の食缶やバットを見ると︑子どもたちの﹁今日の給食おいしかったよ﹂の声を聞
く こ と が で き ま す︒
残菜が少ないことが︑私たち調理員の励みになります︒
これからも︑野菜の切り方︑火の通し
加 減 や 味 つ け な ど︑栄養士と調理員が一丸となって︑おいしい給食を作っていきたいと思います︒さら に︑ 異 物 混 入︑ ア レ ル ギ ー な ど︑私たちの負う責任はとても大きいことを日々意識しながら︑がんばっていこうと思います︒

残さず食べたい学校給食

澤光太

名古屋市立高田小学校

６年

畠

ぼくの学校の給食委員会では︑次二つ目は︑ポスターを作ることです︒ポスターでは︑月ごとに﹁給食は残さず食べましょう﹂や﹁調理員さんや農家の人に感しゃして食べましょう﹂などのメッセージを学校の三つ目は︑みんなを代表して調理みんなに伝えています︒

員さんに感しゃの手紙を書くことです︒ぼくの学校の調理員さんは︑毎日︑ 約 三 百 八 十 人 分 の 給 食 を 作 っ ています︒夏の暑い日には︑調理所の温度が四十五度になると聞いて︑とてもおどろきました︒の活動があります︒活動の内容は︑一つ目に︑給食を返きゃくする時きらいせず︑毎日残さず給食を食べべたいです︒学校のみんなが︑好きさ ん に 感 し ゃ し て︑ 残 さ ず 給 食 を 食

ぼくは︑給食委員として︑調理員

牛乳ビンを空のビンと牛乳の入ってるようになってほしいです︒のような活動をしています︒

いるビンとに分けてケースの中に入れること︑あまったパンやご飯を集めること︑低学年の子が食器かごを返きゃ く台に上げるのを手伝うことです︒この活動をしていて思うことは︑ 牛乳やご飯やおかずの残り物が多いことです︒

稲沢市立六輪小学校
６年 福 田 伊 吹

寿下山

調理員

平成 27 年 10 月 1 日

あ い ち 給 食 だ よ り（5）安心安全な給食を目指して

刈谷市第一学校給食センター

250

4.3

0.0

0.6

14160.6

111

2.6

2.0

7.4

103

86

0.2

0.4

51

0.09

0.04

40.60.3
68

5.6

5.1

3.0

213

20

14

0.6

1.3

126

0.03

0.06

5

1.0

0.5
トマトとたまごのスープ

78

6.8

5.0

3.1

170

26

15

0.8

0.7

60

0.07

0.14

9

1.3

0.8
645

26.1

18.9

21.9

571

285

72

2.2

4.2

315

0.58

0.58

20

3.3

1.8
計

mg

1.0

0

0.31

0.03

0

0.4

0.0
牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

78

0.08

0.31

2

0.0

0.2

<栄養満点チンジャオロースの材料（1人分ｇ）と作り方>

ピーマン7ｇ
ごま油0.5ｇ 牛もも肉（せん切り）25ｇ 酒1.5ｇ にんじん8ｇ 切り干し大根3ｇ
中華だし0.4ｇ 食塩0.3ｇ しょうゆ0.8ｇ こしょう0.02ｇ でんぷん0.4ｇ①にんじん・ピーマンはせん切り、切り干し大根は戻して2cmくらいに切る。でんぷんは水に溶いておく。牛肉に酒をふりかける。 ②ごま油を熱し、牛肉を加えて炒める。にんじん、切り干し大根を順に加えて炒める。
③調味料を加える。 ④ピーマンを加えて炒め、味を調える。 ⑤水溶きでんぷんを加えて仕上げる。

地場産物を 使 用 し た
献立コ ン ク ー ル 給 食

栄 養 価

ごはん・牛乳・春巻き・栄養満点
チンジャオロース・トマトとたまごのスープ
豊川市立御津南部小学校
学校栄養職 員 近 藤 由 佳

ごはん

作品で︑カルシウムや鉄が摂れるよ
うに︑切り干し大根をたけのこの替わりに使用し︑地場産物のピーマンを 使 っ て い ま す︒ 実 際 の 給 食 で は︑愛知県産の切り干し大根︑豊川産のピーマンを使用して作りました︒切
り干し大根を︑煮物とは違った味わいで楽しめることから︑毎年給食に登場し︑好評を得ています︒（栄養価、1 人分の材料、作り方）

●●

●
●

豊川市では︑地産地消の一環として︑平成十六年度より地場産物を使用した学校給食献立コンクールを実施しています︒学校給食を通し︑地場産物への興味関心を持たせるねら
い が あ り ま す︒ 優 秀 作 品 の 中 か ら︑大量調理に適するものを学校給食献立に採用しています︒全国学校給食週間や愛知を食べる学校給食の日等に実施しています︒﹁栄養満点チンジャオロース﹂は︑平成二十四年度の献立コンクール入選作品です︒市内の中学生が考えた

春巻き

栄養満点チンジャオロース合食物 食 塩繊維 相当量gg
Cmg
ビタミンB1B2mgmg
レチノール
当量 μg
亜鉛エネル たん白質
ナトリ カルシ マグネ
脂質鉄ギ ー 総量 動物性ウ ム ウ ム シウム
kcalｇggmgmgmgmg
献 立 名（6）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成 27 年 10 月 1 日

シリーズ食育に力を入れています︒

二つ目は︑毎日の献立について紹介する﹁献立一口メモ﹂です︒給食の時間に︑児童が放送で読んだ内容を︑児童が聞いただけで理解できるように表現を工夫しながら︑大人で以前の原稿をそのまま引用した時に政は︑児童から﹁ずいぶん前にも聞い勝千人に﹁ひとり﹂って︑何の数だ

新かわかりますか︒おおまかな数ですたよね﹂と指摘されることがありまも 楽 し め る 内 容 を 目 指 し て い ま す︒

が︑日本の小中学生が一千万人︑栄三つ目は︑給食指導や授業︑学校した︒放送内容が伝わっていることとり﹂しかいない存在となるのです︒

保健委員会︑児童集会︑給食試食会

養教諭・学校栄養職員が一万人︒つさて︑そんなことを考えていた私が︑などでの﹁直接的な指導﹂の場面でを実感できる︑うれしい瞬間です︒

千二百食規模の給食センター勤務で︑す︒栄養教諭になる前から本や雑誌︑育通信﹂などの通信は︑食数が多い

度失敗すると︑二度と仕事は来ない﹂

ま し た︒ 依 頼 を 受 け た 時 に は︑﹁一頼にも対応できるよう準備をしてきセミナーなどで学び︑どのような依ほど印刷部数も多くなるので︑食育

これからも﹁読まれる通信︑伝わという危機感をもって挑んでいます︒

る献立一口メモ︑望まれる指導﹂をの情報を伝えるのに効果的な媒体で葉で表現しています︒﹁食育通信﹂の目指し︑食の大切さを︑児童生徒と地道な努力が実を結び︑徐々に依頼発行は今のところ勤務校だけですが︑保護者︑職員の﹁ひとりひとり﹂にす︒毎月のテーマに沿った内容の中毎月作成する﹁献立表﹂の空スペー伝えていきたいと考えています︒

が増えてきています

食だより﹂︑今年度は地区向けの通信を年三回発行するなど︑情報の発信スの活用や︑市内で発行している﹁給で︑今一番伝えたいことを自分の言

一つ目は︑通信などの作成です︒﹁食いたします︒

特に力を注いでいる活動を三つ紹介

まり︑私たちは児童生徒千人に﹁ひ稲沢市立六輪小学校
栄養教諭

千人に﹁ひとり﹂を意識して

36

●検●査●室●よ●り食器具等の清浄度確認検査●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●
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日頃使用されている食器や器具なドチンキ等を水で希釈したもの︶

ヨウ素︲ヨウ化カリウム溶液︑ヨーには食品検査技術講習会において食物検査を受け付けている他︑毎年夏た洗浄後の食器の残留脂肪などの有た嘔吐物の処理方法の実技演習︑ま㎖無︵ 食 器 の 洗 浄 効 果 試 験 ︶︑ 食 品 中

食器にヨウ素溶液を約

器残留検査についても説明を行って操作以下については︑参加された栄養教くさんの実習でした︒

二十名の栄養教諭・学校栄養職員が諭・学校栄養職員からのアンケートることで︑より衛生面の意識を高◯ 講習会を通して結果を視覚的に見の一部です︒

合 に つ い て 手 形 培 地 に よ る 検 査 やＡ

︵検査普及課技師加藤遼平︶

き︑ありがとうございました︒など︑多くの貴重なご意見をいただ

自信がつきました︒

あった時にすぐ動くことができる◯嘔吐物処理について︑実際嘔吐がた︒

めることができ︑貴重な経験でしＴＰ 拭き取り機器による検査︑調理講習内容として︑手洗いの洗浄度参加しました︒

年 で 六 回 目 を 迎 え︑ 県 内 各 地 か ら混入した異物の確認方法など盛りだの 添 加 物 を 簡 易 的 に 測 定 す る 方 法︑会を八月六日と七日の二日間︑愛知

平成二十七年度食品検査技術講習

食品検査技術講習会の開催います︒

注ぎ全体に行きわたらせた後︑流水で余分なヨウ素溶液を洗い流します︒
でんぷんの残留している箇所は青紫色になります︒

判定も衛生的な状態にない場合がありま○残留脂肪の検査

どは毎日洗浄︑消毒していたとしてす︒例えば︑見た目が綺麗であった

県 学 校 給 食 総 合 セ ン タ ー︵ 豊 明 市 ︶調理現場で活用できる検査技術の習㎖にで開催しました︒栄養教諭・学校栄

クルクミン︵ウコン︑ターメリック︶ ｇ をエタノール

養職員を対象 に食品衛生の知識及び試薬る場合︑そこに付着した細菌などが溶かしクルクミン溶液とします︒

としても食品残 渣等の洗い残しがあ急激に増殖してしまう恐れがありま
操作

流水で余分なクルクミン溶液を洗い食器にクルクミン溶液を約す︒また長期間使用している食器具得を目的とし︑愛知県教育委員会の品残渣や洗剤が残留しやすくなって流します︒

黄色く染まります︒また紫外線を当共催により毎年開催しています︒今㎖ 注 ぎ 全 体 に 行 き わ た ら せ た 後︑しまいます︒衛生的な状態を保つた判定浄度を確保しなければなりません︒

てると残留箇所が蛍光を発します︒

脂肪が残留している箇所がめには洗浄︑消毒を正しく実施し清食器の清浄度の確認にはATP拭
き取り機器を使う方法や試薬を使った呈色試験等があり︑年三回程度行場や学校でのノロウイルスを想定し食器の洗浄効果試験う必要があります︒
食器に残ったでんぷんや脂肪等の食品残渣については呈色試験で検査することができます︒食器に直接試薬をかけるため検査後は素早く再洗他にも簡易キット等を用いることで当財団では依頼検査にて食器残留浄する必要があります︒
Ｎ ヨウ素水溶液︵市販の残留たんぱくも検査できます︒

試薬○残留でんぷんの検査

クルクミンの紫外線蛍光手形培地による手洗いチェック

10100には細かな傷がある場合があり︑食0.1

100.1

平成 27 年 10 月 1 日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）

﹁給食会で最も人気がある一般物
味噌は︑愛知県向けとして開発され二つ目に味噌の味です︒実はこの７． 放冷・砂糖大さじ１

８． 焼き（焼き目がつかない程度）

・みりん

小さじ２

９． アルミホイルに乗せる・上新粉（小麦粉） 小さじ１

10． 調味液注入・水

２． 鍋に１とみそを入れ、よく混ぜる

理︑かつ冷凍真空パックの包装形態

資は？﹂と聞かれると︑当財団の職た 特 別 な 味 噌 な の で す︒﹁ 子 ど も が三十年設立︶を迎えた︑節目の年でさば銀紙焼レシピ（家庭用）

１． 原魚

２． 頭・内臓除去

３． 水洗い４． 三枚おろし

５． 切り身（血合い処理をしっかり！）

11． アルミホイル巻きす︒これらの問題を解決し︑湯煎調員ならば︑必ず﹁さば銀紙焼き﹂とさば銀の味噌でご飯を食べるから味ある市の成人式で﹁思い出の給食す︒再度原点に立ち戻り︑この物資大さじ２の誕生も︑当時は画期的でした︒

お答えするはずです︒ひょっとする噌だけ供給して欲しい！﹂︑﹁味噌の返ってくるかもしれません︒
だく程︑評価をいただいています︒

量を増やして！﹂などの要望をいたと皆さんからも同じように答えが﹁さば銀紙焼き﹂は︑一九七九年︵昭このことは︑家庭の手作り感を演出三つ目は︑アルミホイル巻きです︒

開始し︑今年で三十六年目を迎える

和五十四年︶第二学期から取扱いを長年ご愛好いただいている物資の一は？﹂ と 質 問 さ れ た と こ ろ︑
﹁さばのように︑より長く︑より多くの方々

今年は︑財団設立六十周年︵昭和でき︑他の物資にはない特長です︒

銀 紙 焼 き！﹂ と 回 答 が あ り︑
﹁思いに喜んでもらえる物資の開発︑供給製造者である㈱津田商店様︵担当者

ださい。
（当財団ＨＰには掲載します。
）

５． とろみが出たら火を止めて冷ます※インターネット等への投稿、掲示はご遠慮く

４． 弱火で焦げないように加熱するにはなりませんので予めご了承ください。

３． ２にみりん、水を入れ、よく混ぜる※家庭用向けレシピのため、製品と全く同じ味

１． 砂糖と上新粉（小麦粉）をよく混ぜる

12． 蒸し器で再加熱して完成

つです︒

出給食で提供したい﹂と要請があっを今後も心掛けてまいります︒
最 後 に な り ま し た が︑﹁ 家 庭 で もたくらい︑愛知県の学校給食では欠
人気の秘密は大きく三つあると考かせない物資へと成長しています︒

一つは︑高圧処理によって︑魚の岩間氏︶のご厚意により︑家庭用レ

わ せ を い た だ く こ と が 多 く︑ 今 回︑さば銀が作れないか？﹂とお問い合骨まで食べられることです︒学校給シ ピ を 特 別 に 作 成 して も ら い ま し た

えています︒

食における栄養素量の摂取基準の中家庭における︑学校給食の話題のので︑活用してください︒

すには︑苦労すると聞きます︒もち一助となることを期待しています︒

でも︑カルシウムの摂取基準を満たろん︑今も昔も缶詰の魚製品は︑骨まで食べられます︒しかし︑缶詰特有の臭いが残る等 の問題もありま①圧力釜使用（約 35 分加圧）

大さじ１・合わせみそ②蒸し器（骨の除去必要）

みそ調味液レシピ（４人前）
６． 加熱

（8）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成 27 年 10 月 1 日