序章

栄養から守る明るい未来
世界から信用を失ってしまった日本
原発も医療も栄養学も、問題の根っこは全て同じ
ポーリング博士の原点は抗被曝にも役立つ
使命感と共に訪れた南相馬への思い

放射性物質が「人工」と「天然」では全く異なる理由「生命の鎖」と共に、細胞の環境をデザインする
もっと「生命の神秘」に敬意を払うべし
本書を家族みんなの健康百科事典に

第１章

基礎編

家族みんなが元気になる栄養学
細胞から元気になる食事細胞にとって最適な環境をつくり出す

健康とは、全身の細胞が元気であること「細胞から元気になる食事」の絶対条件

１「良質な炭水化物を知る」

家族全員で「炭水化物革命」を起こそう！

「悪質な炭水化物」だからこそ生じる３つの問題

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炭水化物の重要な働きは、エネルギー源だけではない！

来日した欧米人も認めた玄米パワー
これが「魔法の玄米ご飯」だ！

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５「牛乳や乳製品をとらない」

スポック博士も批判に転じた「致命的な毒物」

スポック博士の遺志を無視する日本

牛乳が「特別扱い」を受ける裏事情

牛乳でお腹がゴロゴロしないほうがおかしい

骨以外のカルシウムのほうが重要！

マグネシウムあってこそのカルシウム

今こそ、今度こそ、本気で変わろう！

食事はもとより、生活全体を「オーガニック」に健康への意識改革

家族を守るために、牛乳なしの生活を定着させよう！

牛乳中の不気味な物質が体を蝕む！

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２「マゴワヤサシイをまんべんなく」「肉にしかない栄養素」など存在しない！

マゴワヤサシイならいくら食べても問題なし！

「肉食系」の人はスタミナ不足で骨も虚弱

３「よい油をとり、悪い油を避ける」
体内でつくれる油とつくれない油がある
油がないと細胞膜が成り立たない！

食事を高オメガ３‐低オメガ６にするコツとは？

医学を大きく変えたプロスタグランジンの研究

あらゆる生物が口にすべきでない「トランス脂肪」
トランス脂肪から家族を守るために

４「調理法に注意する」
その調理法が有害物質を増やしている！

目次

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消化酵素のロスにもつながる加熱調理

旬の果物と和の発酵食品で「高酵素食」を

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!?

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第２章

子供編

お子さんを健康に育てる栄 養 学
未来が決まるプライマル・ヘルス
生まれつき病気になりやすくする２つの要因
母子双方に重要な意味を持つ「授乳」という行為

脳にいい食事・悪い食事

子供たちの脳で何が起こっているのか？

数々の有害物質が子供を脅かしている！

「脆弱性の窓」は脳にも開いている

海外や国内での「食」への取り組みをお手本に

学校給食に対する私からの提言

問題だらけの学校給食

食育は胎児のときから始まっている！

健康の初期設定レベルをできるだけ高く

子供は自分の意思で「食」を選べない求められる給食の改革

食事内容は頭のよしあしにも影響する

脳にいいものを食べ、脳に悪いものを食べない

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細胞から元気な子供を産み育てていくために蔓延するアレルギーへの対策

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幼少期は「脆弱性の窓」が大きく開いている

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タンパク質から漂う「侵入者」の気配

油のとり方がアレルギーにつながる理由

アレルギー対策の盲点「白い食品」を排除しよう！

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あなたの腸、漏れやすくなっていませんか？

「脆弱性の窓」がひび割れだらけに

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!?

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第３章

女性編

お母さんの健康を守る栄 養 学
女性ホルモンのさまざまな働き
現代女性を襲うホルモンのアンバランス
月経周期にかかわるさまざまな症状
ホルモンを混乱させる不気味な物質
植物エストロゲンを上手に活用しよう！

食生活が要因となる婦人科系症状
症状緩和に役立つアレルギー対策

トランス脂肪は子宮内膜症の一因に！

便秘を解消する天然の薬

なぜ多くの女性が便秘に苦しんでいるのか？

これだけは知っておきたい便秘対策の基本

貧血を防ぐ鉄のとり方

貧血に対する「２つの思い込み」を取り払おう！

造血にかかわるたくさんの栄養素

鉄と上手に付き合うためのコツとは？

免疫機能を異常にする白い粉

白血球の役割分担が崩壊して起こる自己免疫疾患
免疫力と「腸」の深い関係

もしやあなたも「小麦粉病」予備軍では？

「粉まみれ」になった現代の食生活

日本人は「免疫不全症候群」に陥っている

妊娠を妨げる食べ物

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栄養素で改善できる冷え性

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細胞から元気になれば「不妊」も撃退できる！

目次

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しつこい冷え性を何とかしたいあなたへ
冷え性と女性ホルモンの深い関係

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「糖質制限」を続けていると心臓病で死んでしまう「糖尿病対策にはマグネシウム」は世界の常識

!?

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卵子と精子を正しくつくるためのポイント
妊娠を望むカップルの大敵はジャンクフード！

痛風を招く腎臓のダメージ

痛風は本当に「ぜいたく病」なのか？
尿酸とメタボの深い関係

痛風が男性に多い理由とは？

栄養面から治すべき心の病気

心の病を薬で治そうとしてはいけない！

トランス脂肪はうつにもかかわっていた！

「心の運転」をスムーズに行うための条件

本腰を入れて取り組むべき「うつ」の問題

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日本のお産は非常識に満ちあふれている！
「産まされる」ではなく「自分で産む」

第４章

男性編

お父さんの健康を守る栄 養 学
間違いだらけのメタボの認識

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心身に負担をかけない自然なアプローチを

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メタボは「ポッコリお腹」にあらず！
代謝を正してメタボを制す！

糖尿病が「病気のデパート」と呼ばれる理由
体内で血糖値が下げられる仕組み

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「マゴワヤサシイ＋玄米」で糖代謝異常を撃退！

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糖尿病対策の鍵を握るマグネシウム

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第５章

高齢者編

お年寄りが健康でいられる栄 養 学
アンチエイジングの６か条「健康長寿」と「寝たきり長寿」
アンチエイジングは食べ方しだい

抗酸化と共に重要になる抗糖化「必要悪」の活性酸素と上手に付き合う

ＣＲＯＮ食で「プチ飢餓状態」の毎日を！

仏教の文化は「ＣＲＯＮ食の文化」でもあった

認知症のリスクを下げる栄養素「認知症は年のせい」と思っていないか「ボケやすい食事」と「ボケにくい食事」

認知症も「メタボの一環」と考えるべし！

目を守る食事と栄養

急激な視力低下につながる「加齢黄斑変性」「目のアルツハイマー病」にも予防が肝心！

低ＧＩ食が目にもよい理由とは？

網膜の健康を支える三大ミネラルとタウリン「サビ止め」と「よい油」も目を守ってくれる

歯周病の進行を止める食事

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がん予防に役立つ「ファイトケミカル食」とは？
糖化が生み出す「超悪玉」のコレステロール
サビ対策とコゲ対策は常にセットで！
体の外からも低ＡＧＥを心がけよう！

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歯を失うのは「年寄りの宿命」ではない！

歯周病が全身を蝕んでいくメカニズム

目次

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少なく食べるＣＲＯＮ食の効果
長寿遺伝子のスイッチをオンにする

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これだけは知っておきたい歯周病対策
オメガ３が歯周病の位置付けを変えた！

関節を支える保水の力
メタボと共に気をつけたい「ロコモ」

究極の若返り法「山田式ミネラルファスティング」

ミネラルファスティングが確立するまでの経緯

ヨーロッパの病院では「断食」で病気を治す

なぜ「水だけの断食」ではダメなのか

ミネラルファスティングは正しいケトン体ダイエット

ミネラルファスティングの鍵となる成分

現代人に不可欠な「食べるために食べない」こと

数々の偉業を支えていたのは「強烈なストレス」だった

時に寝ること」が健康につながる理由

自分の細胞にわざとストレスを与えてみる「夜音楽の持つポテンシャルは計り知れない

ストレス社会を救うレコード音楽の癒し

あとがき

家族みんなで「自然に食べ、自然に生きる」

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関節の異常を招く悪循環「健康のナンバーワン」を勝ち取るために

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若々しい関節をつくる食事のポイント

終章

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良質なサプリメントによる「善玉のドーピング」

正しい食事は「世直し」に貢献する

アクセルとブレーキの絶妙なさじ加減

大人の「モンスター化」は時代のせいなのか細胞から元気になる生活術

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世界から信用を失ってしまった日本

２０１２年の２月初旬、私は、来日中のリンダ・ポーリング氏と夕食を共にした後、京都の自宅にも招待する機会がありました。
「ポーリング」の名前でピンと来た方もいらっしゃるかもしれません

が、そう、２つのノーベル賞（ノーベル化学賞とノーベル平和賞）を世界でただ一人受賞したアメリ

カの偉大な化学者、故ライナス・ポーリング博士の長女がリンダ・ポーリング氏です。

ポーリング博士は１９６８年、「 orthomolecular medicine」 ＝ 分 子 整 合 医 学（ 分 子 矯 正 医 学 ） という言葉をつくり出し、体内にもともと存在する物質を使って、つまり栄養面からのアプローチによって、細胞レベルから体の機能を正しくすることで健康を維持増進していくべきだとする、新しい概念を発表しました。また、核実験の反対運動を率先して行うなど、国際平和にも尽力したことで知られています。

リンダ氏自身も、精神衛生に関する研究や国際平和のための活動を精力的に行っていて、父の遺志を受け継ぐべく、健康や平和に功績を収めた人の支援や表彰などを目的にライナス・ポーリング記念財団を設立し、財団の理事長として世界各国を飛び回っています。そんな中で、長い付き合いの私に「京都を訪れるので会いたい」と連絡が入ったため、久々の再会となったわけです。

歳とは思えないほど若々しく快活なリンダ氏は、２０１１年３月の東日本大震災について非常に心を痛めていることを私に伝えた上で、「実は、アメリカの友人たちからは一様に『日本は危ないか

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ら行くな』と止められたのだ」と明かしました。それは、３・ に伴う原発事故の放射能汚染を憂慮してのものでした。

の後、放射能汚染に関してメディアから報じられる情報は、なぜか国内のものよりも海外かれに調査結果を報告しました。日本に住む私たちは、その情報を逆輸入のような形で入手し、「こんそんな対応に業を煮やした海外諸国は、独自に原発事故や放射能汚染の実態調査に乗り出し、それぞ

全く伝わってこない」「情報がほしいと要求しているのに、なかなか提供してくれない」。日本政府の震災直後、海外からはこんな声もよく耳にしました。「原発事故や放射能汚染の状況が、日本からに、です。

海外からの情報を通じて初めて知るようなことも多々ありました。日本国内で起こっていることなの

らのもののほうが、より詳細で信憑性が高く、そしてより深刻な印象を受けました。もっといえば、３・たのだと笑ったリンダ氏に、私は救われるような思いでした。

ても、周囲は態度を変えなかったそうです。それでも、日本のことが好きだから、はるばるやってき

このため、訪問先が、被災地のある東日本ではなく西日本であることをリンダ氏が繰り返し説明しているにもかかわらず、日本ではあたかも事故が解決したかのような風潮さえ感じられる……。

で次々に発覚し、現在進行形で事態が刻一刻と変化している未曾有の出来事であり、世界中が震撼し高濃度の汚染水が海に流出し続け、大気や土壌、河川や湖沼、そして山海の幸への汚染が全国各地

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なことになっていたのか！」と驚くことも多かったわけですから、まさに皮肉としかいいようがありません。

序 章 栄養から守る明るい未来

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日本は自国で起こっていることを隠そうとしている。「ただちに健康を害するものではない」と連呼しては、事態を軽く見せかけることに躍起になっている。「国民に余計な不安や誤解を与えないため」として、大切な情報を公開しようとしない。そんな日本では何が起こっているか分からないから、近づかないほうがいい――。

こうして、３・ の原発事故に対する政府の対応が「とどめ」となり、いよいよ日本は世界から信この報告には、次のような驚くべき記載が見られます。

が、『マクガバン報告』です。

した。そして１９７７年、５０００ページにも及ぶといわれる膨大な調査結果をまとめて発表したの養問題特別委員会を発足し、世界中から何千人もの専門家を集めて食事と健康に関する調査を行いまポーリング博士の活動をきっかけに、アメリカ上院議員のジョージ・マクガバン氏が中心となって栄していたアメリカでは、このままでは国家が破綻するのではないかと危惧されていました。そんな中、

１９６０年代、国民一人当たりの医療費が世界で最も高くなり、すでに生活習慣病の蔓延が深刻化

買ったりするようなことを、日本はこれまでに何度も何度も繰り返してきたからです。

なぜここで「とどめ」という表現を使ったか。それは、海外諸国から不信感を抱かれたり、失笑を

原発も医療も栄養学も、問題の根っこは全て同じ用を失ってしまったように思います。

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●今の医師は栄養素に関する本当の知識を持っていない。このため、患者は間違った食事療法を強いられた結果、病気が治らなかったり回復が遅れたりするケースが非常に多い。
●現代病は近代医学では治らない。これが近代医学の最大の弱点である。

●現代病は薬や手術などでは完治できない。完治を可能にするのは新たな医学と栄養学の知識だけである。

現代医療の問題点を痛烈に批判し、正しい食事の重要性を説いたこの報告は、アメリカだけでなくヨーロッパなどでも大きな衝撃をもたらしました。また同時に、アメリカ国内では医療業界や食品業

界から大きな反発があったようです。しかしそれでも、食や栄養に関するさまざまな取り組みが積極的に行われ、現在ではアメリカの生活習慣病の患者数やがんによる死亡者数は着実に減少しています。

一方の日本はどうでしょうか。半世紀前（１９５０年代）に比べ、日本の人口は１・５倍ほどにしか増えていないのに、医療費は２３００億円から 兆円へ、実に１５０倍にも激増するという異常事態に陥っています。これはまさに、現代医療が全く役に立っていないこと、日本の栄養学が間違っていること、病人をどんどん増やしてしまっていることを、如実に物語るものです。

そして、日本の医師の大半は、食や栄養のことに関して相変わらず門外漢で、せいぜい「何でもバランスよく食べなさい」というのが精一杯です。悲しいかな、マクガバン報告が発表された当時、日本国内ではほとんど反応がなかったともいわれています。食や栄養のことを患者にアドバイスしても、病院や製薬会社は儲からない。国民に健康になってもらっては困る……。そんな風潮さえ感じずにはいられません。

序 章 栄養から守る明るい未来

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牛乳の問題もしかりです。第１章で詳しくふれますが、『スポック博士の育児書』で有名なベンジャミン・スポック博士が、これまでさんざん勧めてきた牛乳を「飲んではいけない」と急に方向転換

し、１９９８年の第７版で自らの過ちを謝罪しています。「聖書の次に売れた」ともいわれ、世界あり、そこで配られていたのは、原材料に「植物油脂」としか書かれていない、日本で製造されたクランス脂肪に意識が向けられていることに感心したのですが、帰国後すぐに国内線に搭乗する機会がッキーの包装に、ポルトガル語で「トランス脂肪ゼロ」と大きく表示されていたのです。南米でもト

それは２００９年、講演の依頼を受けてブラジルを訪れたときのことでした。飛行機で配られたクて南米でも、トランス脂肪対策が積極的に行われています。

パが「トランス脂肪対策先進国」として知られていますが、韓国や台湾といったアジアの国々、そし

ンス脂肪の規制を受け、世界各国で脱トランス脂肪の動きが活発化しています。特に北米やヨーロッ２００６年にニューヨーク市で始まった、マーガリンやショートニングなどに含まれる有害なトラせん。ここでも、国民の健康が後回しにされています。

るからです。牛乳や乳製品にかかわる業界を守るべく、意図的に翻訳されていないとしか考えられま耳だという人が多いのではないでしょうか。これは、第７版以降、日本での翻訳がストップされていそれなのに、日本ではスポック博士が方向転換した事実さえ知られていません。実際、皆さんも初ける一件となったわけです。

威を省みずに過ちを素直に認めたことは評価に値します。そしてこのことは、牛乳の害を改めて裏付

カ国以上で翻訳された本の売り上げを考えれば、その責任は重大極まりないものです。それでも、権40

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ッキーでした。この表示では、トランス脂肪がどのくらい含まれているか知るよしもありません。思わず苦笑いしてしまったのと同時に、ブラジルと日本のあまりの格差に恥ずかしささえ感じたことを覚えています。

トランス脂肪について、今なお一向に対策をとろうとしない日本。国民の健康などどうでもよく、
食品加工業者を守ることが何よりも優先されている様子がうかがい知れます。

同じことは学校給食にもいえます。第２章でも述べますが、お隣の韓国では、健康的な学校給食を提供するための規則が設けられており、それに違反した場合は処罰の対象になります。そこには、未来ある子供たちの健康を守ろうとする姿勢が表れています。

また、韓国といえば、２００９年に開催された韓国食品研究院主催のシンポジウムに、メンタルヘ

ルスと食事療法に関するテーマで講師として招かれたことがありました。そこでは、牛乳の害に関する質問が集中するなど、参加者が私の話を熱心に聴いてくれたのを今でも鮮明に覚えています。

以前、大阪市の橋下徹市長（２０１２年 月現在）が、福井県にある大飯原発の再稼動問題に関して「原発を止めて困るのは国民ではなくて、電力会社とそれを取り巻く利権団体だ」という趣旨の発言を行い、まさにいいえて妙だと思ったのを強く覚えています。これと全く同じで、学校給食で牛乳の提供がストップして困るのは、子供たちでは決してなく、牛乳業界と利権団体に違いありません。

全ては結局、原発をめぐる利権構造と全く同じであるように思います。莫大な利益を得るために一部の人たちが手を組み、残りの人たちが犠牲になる。メディアによって情報操作が行われ、事なかれ主義と拝金主義がはびこる。そして国民は、それが日常化して鈍感になり、ねじ曲げられた情報を何序 章 栄養から守る明るい未来

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の疑いもなく信じ込んで、自分の頭で深く考えようとしない。

そんな国のどこが先進国なのだろう、どこが豊かな社会なのだろうと思ってしまいます。世界の中で日本だけが、何にも変わっていないように感じてしまいます。

そそ う

こんなことを繰り返しているうちに世界の潮流からは大きく離され、ぽつんと取り残されてしまった日本。数ある「粗相」をごまかしながら、これまでは何とかやり過ごしてきたものの、原発の件が「とどめ」となり、ついに化けの皮がはがれてしまったという印象です。世界からは「やっぱり日本

あ ん た んはどうしようもない国だったんだ……」という目で見られていることでしょう。リンダ氏が周囲の反対を押し切ってまで来日してくれただけに、ことさら暗澹たる気持ちになります。

ポーリング博士の原点は抗被曝にも役立つ

年も年も寿命を延ばすことができる」と

私が分子整合医学に興味を持つようになったきっかけは、何を隠そう、ポーリング博士が著した１冊の本でした。そこには、「ビタミンＣを大量にとれば30のビタミンＣをとっていたこと、風邪を引きそうなときはそれを８いう内容が書かれていて、分子整合医学の考え方の素晴らしさにどんどん引き込まれていったのです。

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ｇにまで増やしていたことなど、リンダ氏は生前の父親に関するいろいろなエピソードを話してポーリング博士自身、毎日５～g

きているのは、何ともいえない感慨があります。

くれました。このような経緯を経た今、ポーリング博士を父に持つリンダ氏と交流を深めることがで

1016ところで、ビタミンＣが健康に役立つ大きな理由のひとつは、「活性酸素障害」から細胞を守ってくれることにあります。活性酸素と抗酸化については第５章で詳しくお話ししますが、活性酸素障害の代表例が、放射線被曝に伴うダメージです。

私たちの体は 兆個の細胞から成り立っていますが、ひとつひとつの細胞の中心には核があり、そこには大事な大事なＤＮＡが詰まっています。ＤＮＡは、体の中で働いてくれるさまざまなタンパク質をつくり出すための「設計図」のようなものです。ＤＮＡの二重らせん構造は、誰もがどこかで一度は目にしたことがあるかと思いますが、これは、鎖状につながったＤＮＡを２本でひとまとめにしてねじっておくことで、簡単に切断されないようになっているのです。

しかし、そこに放射線が当たると、この二重らせんが切り離されてしまう場合があります。一過性のアクシデントであれば、私たちの体にはこの切断を修復するメカニズムが備わっているのですが、放射線にさらされ続けていると修復が間に合わなくなり、切断されたままになってしまいます。つまりは設計図がところどころ破れていて、体の中で働くタンパク質が正しくつくれないことを意味します。その結果、細胞が正しく働くことができなくなり、がんなどの病気になってしまうのです。

通常の細胞にある核のＤＮＡは、二重らせん構造に加えて何重にも折りたたまれていて、これによっても設計図の内容が守られています。しかし、細胞が分裂する際にはＤＮＡも等分する必要がありますから、この折りたたみが一時的に広げられ、らせん状のねじれもまっすぐになります。実は、このときは非常にＤＮＡが切断されやすい、何とも危うい状態なのです。そのため、放射線によるダメージを受けやすくなります。

序 章 栄養から守る明るい未来

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大人の場合はすでに成長しきっているので、細胞分裂が盛んに行われているのは、骨髄や消化器官の粘膜、生殖器など、体の一部に限られます。ところが、成長途中の子供、そして胎児の場合は、全身のいたるところで細胞分裂がめまぐるしく行われています。これが、放射線被曝から特に子供たちを守らなければならない、大きな理由のひとつです。

１個の細胞はいくつもの「分子」でできていて、分子はさまざまな「原子」で構成されています。

原子には中心部に陽子と中性子があり、その周りを電子が回っています。放射線は強いエネルギーと共にこの電子をはじき出し、原子や分子を不安定にさせます（有害な活性酸素の発生）。活性酸素は他の原子や分子から電子を奪い取る（酸化）と同時に、原子からはじき出された電子は、勢いそのま

まにほかの原子や分子に衝突することで、連鎖反応的にダメージが拡大していくのです。

このとき、ビタミンＣは、電子をはじき出された活性酸素に対し、自分が持っている電子を分け与えることで、活性酸素を安定した原子や分子に戻し（還元）、ダメージを食い止める役割を持っています。つまり、ポーリング博士の原点ともいうべきビタミンＣは、抗被曝の中核的存在だということです。

使命感と共に訪れた南相馬への思い

放射能の汚染が、女性、子供、胎児、あらゆる生命の遺伝子の危機につながること、そしてこうした事故は二度と起こしてはいけないことなど、リンダ氏といろいろな話をしているうちに、私は、何18かもっと具体的に動かなければならないのではないか……という思いを強く抱くようになりました。

そんなとき、ある共通の知人を通じて、福島県南相馬市の桜井勝延市長（２０１２年 月現在）と頂きました。

南相馬での講義では、桜井市長をはじめ、栄養士の皆さんが大変熱心に私の話を聴いて下さいまし私たちが暮らす日本という国で、本当に起こってしまったんだと実感せざるを得ませんでした。

誤解を恐れずにいえば、まるで核兵器が落とされたのと同じようなことが、この東北という地で、い人たち、特に子供たちのことを思うと、不憫で仕方がありませんでした。

た私は言葉を失い、ただただ呆然とするばかりでした。そして、そこで生活していかなければならな

どちらも、テレビなどを通じて知っているつもりになっていましたが、改めて現実を見せつけられたりにしました。そしてまた、津波に襲われた沿岸部の風景も自分の目で実際に確かめました。

ことのないスピードで上昇し、また、やはりこれまでに経験したことのない数値に達するのを目の当定していたのですが、福島への移動中、ガイガーカウンターの数値がこれまでの訪問地では経験した

私は３・後、講演依頼などを受けて全国各地を訪れる度に、ガイガーカウンターで放射線量を測のために、放射能汚染から子供たちを守るべく、食や栄養に関する講義を行ってほしいという依頼をっていくためには、子供の免疫力を高めることが最も大切だと思っているということを私に伝え、そ電話でやりとりをさせて頂く機会がありました。その際、桜井市長は、放射能汚染の問題に立ち向か

12た。皆さんからは放射能汚染に対する不安や恐怖がひしひしと感じられると共に、特に妊婦や小さな子供に対して何かできないかという思いも伝わってきました。

序 章 栄養から守る明るい未来

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この講義を受けて、私のアドバイスを学校給食などにも反映して頂きました。少しでも皆さんのお役に立てるよう、これからもサポートを続けていきたいと思っています。

放射性物質が「人工」と「天然」では全く異なる理由

さて、そんな危険な放射性物質が、もともと私たちの身の回りにも存在することは、皆さんもどこかで一度は見聞きしたことがあるでしょう。宇宙空間や太陽を通じて地球に降り注いでくる放射線や、

岩石や土壌中に含まれる天然の放射性物質を通じて、私たちは無意識のうちに「被曝」しています。

また、私たちの体からも、何種類かの放射線が発生していることが知られています。生命誕生の頃から、こういった放射線から受けたダメージを常に修復していくことが、生死を分かつ非常に重要なことでした。

そういった背景から、御用学者や専門家と称する人たちが「自然界の放射性物質も人工的な放射性物質も害があるのは同じ」、あるいは「微量の放射線被曝はむしろ健康によい」などと発言し、原発事故で放出された放射性物質はそんなに心配しなくても大丈夫だという論調を、何かにつけて世間に浸透させようとしています。

ずばり、これはとんでもない間違いです。なぜなら、「自然放射性核種」と「人工放射性核種」とでは、生物の対応メカニズムが全く異なるからです。

核種というのは少し難しい言葉ですが、例えば、すっかりおなじみになった放射性セシウムの場合、

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セシウム１３４やセシウム１３７など、名前の後に入っている数字が核種です。これは、同じ元素でも特徴や性質が異なることを意味します。放射性セシウムはいずれも人工放射性核種です。

一方で、自然放射性核種は生命誕生の頃からすでに地球上に存在していたもので、身近なものではだけです。

カリウム というものがあります。カリウムの核種にはカリウム 、カリウム 、カリウム があり、このうち放射線を発するのはカリウム

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種のカリウムを選り好みすることなく取り込んでいます。

でも非常に重要な働きを担っています。このため、私たちは毎日の食生活を通じて、これら全ての核カリウムは人間を含めたあらゆる生物にとって欠くことのできない必須ミネラルのひとつで、体内39、放射性物質であるカリウム

この３つの核種のうち、地球上に存在するのは、放射性物質ではないカリウム が ％以上で、７％弱がカリウム

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93

はその残りのごくわずか、０・０１％ほどに過ぎま4040

体内で対応するメカニズムが備わっていません。その結果、何も知らない私たちの体は、役に立つミ

その反面、人工放射性核種は、生物の長い歴史の中でほんのつい最近、突如として出現したもので、被曝を最小限に抑えながら体内のカリウム濃度を一定に保つというものです。

一度摂取したカリウムを溜め込むのではなく、出し入れを頻繁に行うことで、カリウム による内部

そんなカリウムに対し、私たちは進化の過程でうまく付き合っていく仕組みを獲得してきました。

ています。

せん。それでも、私たちが毎日取り込んでいることは間違いなく、いつの間にか体内で放射線を発し

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ネラルだと勘違いして体内に取り込み、深刻な内部被曝をもたらしてしまいます。

序 章 栄養から守る明るい未来

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例えば、セシウムは体内に入るとカリウムと同じように扱われる一方で、カリウムよりも体内に長くとどまる性質があるため、特に毒性の強いセシウム１３７は、内部被曝のリスクが非常に高い人工放射性核種です。

ヨウ素も同じです。核種の一部が放射線を放出するカリウムとは異なり、もともと自然界に存在するヨウ素は、放射線を全く発しません。ヨウ素も私たちに不可欠なミネラルのひとつですが、海産物に多く含まれるため、特に内陸部では得ることが難しい貴重なミネラルでもあります。日本は四方を海で囲まれた国であるため、比較的ヨウ素を得やすいのですが、世界に目を向けるとヨウ素欠乏に苦しむ国や地域は決して少なくありません。

そこで海から陸へと上がった生物は、カリウムとは異なり、いったん摂取したヨウ素を体内に濃縮・貯蓄することで、摂取する機会に乏しいヨウ素を大切に利用してきました。これも、必須ミネラ

ルとしてのヨウ素には内部被曝のリスクが一切ないことを前提に獲得してきた仕組みです。

ところが、ここにきて別の核種の放射性ヨウ素が新たに出現しました。私たちの体がこれまでに経験したことのない物質です。だからこそ、これまでのミネラルのヨウ素と同様に「貴重なミネラルだから溜め込んでおかなければ……」と体が反応し、甲状腺に集約され、結果として内部被曝を生じるわけです。

メディアを通じては、主に放射性セシウムや放射性ヨウ素などのことしか報じられませんが、実際にはもっと数多くの、そしてもっと恐ろしい放射性物質が日本各地に拡散していると考えられます。

さまざまな団体が放射性物質の拡散予測を発表しているとはいえ、いったい、どこにどんな放射性物

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質がどのくらい濃縮した「ホットスポット」が存在するか、もはや誰にも分かりません。

ひょっとすると、こういった人工放射性核種にも適応するメカニズムが、体内に新たに備わる日がいつしかやってくるかもしれませんが、おそらくそれは何千年、何万年も後のことでしょう。

さらにいえば、「内部被曝」と「外部被曝」を一緒に論じてはいけません。多くの場合、外部被曝

は一時的なものであり、放射性物質から離れれば被曝を回避できるのに対し、内部被曝は１日 時間、

私たちに悪影響を及ぼし続けるのですから。

重大な「内部被曝」の一環として捉えるべきです。やはり、１日時間、体内にとどまっている限り、内に侵入してくる数々の環境汚染物質や、加工食品などに含まれるさまざまな有害物質からの影響も、そして、内部被曝は何も放射性物質だけに限った話ではありません。水や空気、食べ物を通じて体放射線にさらされ続けます。

体内に放射性物質がとどまっている限り、常に全身の細胞の至近距離で、大切なＤＮＡのすぐ真横で、

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要するに、
「生命科学」――私たちの体を構成する

兆個の細胞ひとつひとつで、どんなことが起

結局のところ、こういったところも放射能汚染がはらむ問題とそっくりです。

すぐさま健康状態に表れるものでもないため、現実に起きていることとして実感しにくいのでしょう。

しかし現実には、こういったことは全くといっていいほど世間で認識されていません。目に見えず、

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こっているか――について、全く分かっていない、理解しようとしないのが、今の世の中なのです。

序 章 栄養から守る明るい未来

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「生命の鎖」と共に、細胞の環境をデザインする細胞ひとつひとつの生命活動を維持していくためには、 種類のミネラルと 種類のビタミン、８20

世紀の栄養学の核ともいう
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をベースに、そこからさらに発展させた独自の理論を確立しました。

私は、ポーリング博士が提唱した「分子整合医学」、そして必須栄養素で形づくられた「生命の鎖」に多いのではないでしょうか。

べきものです。この事実に気がついていない人や、それほど重要なことだと思っていない人は、意外しく機能しなくなることを意味します。この「生命の鎖」の発見こそ、

つまり、たったひとつの必須栄養素が不足したり役目を果たさなかったりするだけでも、細胞は正まいます。

個の小さな輪であり、その輪の中で１ヶ所でも弱い部分があれば、生命の鎖はいとも簡単に切れてしあり、必須栄養素同士の関係性は「生命の鎖」と呼ばれています。必須栄養素は鎖を形づくる１個１

これらの栄養素は、いずれも体内で合成できず、必ず食べ物から得なければならない必須栄養素でければなりません。

種類のアミノ酸、そして２種類の脂肪酸が全て揃った上で、お互いに協調しながら血液中に存在しな

20兆個の細胞で成り立っている以上、健康の維持増進を図るためには、どんな場合でそれは、「細胞環境デザイン学」です。
私たちの体が60

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あっても、常に細胞の立場になって考える必要があります。体を構成するシステムは、骨格系、筋肉系、神経系、循環器系、免疫系、内分泌系などに大別されますが、骨格系は骨細胞、筋肉系は筋肉細胞、神経系は神経細胞、循環器系や内分泌系は上皮細胞、免疫系は免疫細胞……といったように、それぞれのシステムを専門とする細胞の集まりでできています。それらの細胞は、形や大きさ、役割などは違っていても、基本的な構造や機能は共通しています。

１個の細胞は、それ自体が立派な生命体です。１個の細胞の中で生命活動が完結していて、それがたくさん集まることによって、骨や筋肉、神経、血管、内臓などがそれぞれの働きを全うできるわけです。それらの集合体である私たち人間は、それぞれの細胞が今この瞬間に、何を必要としているかを知りません。しかし、私たちを構成する１個１個の細胞自身は、それを分かっています。

だからこそ、私たちの心身の不調を未然に防いだり、不調を治癒したりできるのは、「医師」ではなく「細胞」だけなのです。また、薬漬けの現代医療とは異なり、細胞は自分たちに今何が必要か、どうすれば正しい機能を取り戻せるのかを、細胞同士でお互いに語りかけ、話し合い、そして自分たちで解決策を導きます。とはいえ、一方の私たちも、そんな細胞たちを思いやり、寄り添うことは可能です。つまり、細胞にとって最適な環境を整えるためのサポートを行うことこそが、細胞環境デザ
イン学の最も基本的なコンセプトなのです。

そして、そのサポートの中核を担うのが、「生命の鎖」を提供する毎日の食事です。

序 章 栄養から守る明るい未来

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もっと「生命の神秘」に敬意を払うべし

ところが、残念ながら「食」の重要性は多分に軽視されがちです。これはひょっとすると、毎日当たり前のように行っていることであるがゆえの弊害かもしれません。

同時に、自分の体のことにもかかわらず、全てを病院任せ、あるいは医師任せにする風潮も、依然として根強く残っています。そして医師らは流れ作業のように薬を処方し、患者の体に負担のかかる検査や治療を平然と行い、患者側も甘んじてそれを受け入れる傾向があります。

体内では、 兆個もの細胞ひとつひとつの中でどのような生命活動が行われているか、それらが正

多くの医師は、病名さえ判明すれば、その病気を掌握・制圧したかのように思っているのではない

ぬ〝 細胞環境ダメージ学 〟とでもいうべきものです。

のです。私の立場からすれば、こういったことが幅を利かせる現代医療は、細胞環境デザイン学ならないからです。そんなものを、なぜ何のためらいもなく利用しようとするのか、不思議でたまらない

なぜなら、現代医療で用いられる薬や検査、治療の大半は、本来の生命活動を乱す〝異物〟に過ぎ持たない人たちが理解できません。

ことしか頭にない、慣習的な医療に徹する医師たち、そしてそんな医師たちが行う医療に何の疑いもうな考え方に基づいた「細胞環境デザイン学」の研究を続けてきた私には、現れる症状を押さえ込む

しく行われるためにはどのような栄養素が不可欠であり、どのような食事をとるべきか――。このよ60

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でしょうか。また患者側も、「血液検査の結果、○○の数値が高かったから、お医者さんから□□と診断された。治療のために△△という薬を飲んでいる」といった感じで、血液検査の項目名や病名、処方された薬の名前などを覚えたりしただけで、あたかもその病気のことを理解したような気になってはいないでしょうか。

それは、先端医療の分野にも同じ空気を感じます。ｉＰＳ細胞やＥＳ細胞をはじめとする万能細胞の研究、そして生殖医療技術などの進歩は、人間の力で生命を操作するという新たな時代の到来を予感させます。確かに、これらが一般的な医療にも活用されるようになれば、多くの人の苦しみを取り除いたり、夢がかなったりするという、計り知れないほどのメリットがあることでしょう。

しかしその一方で、生命を畏れる気持ちがいつの間にか失われているように思えてなりません。尊厳が無視され、命が軽く扱われているような感覚。何か、人間が向かってはいけないような領域に足を踏み入れようとしている感じさえするのです。

ここで倫理的な議論をするつもりはありませんが、体の中で、細胞の中で行われている「生命の神秘」に、もっと敬意を払うべきなのではないでしょうか。

「 When diet is wrong medicine is of no use. When diet is correct medicine is of no need.
」
食事が間違っているとき、薬は使う意味がない。食事が正しいとき、薬は必要ない――。これは、インドの伝統医学であるアーユルヴェーダの格言です。現代人は、この格言の持つ深い意味を、誰もがしっかり心に留めておかなければなりません。

序 章 栄養から守る明るい未来

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兆個の細胞ひとつひとつで営まれている生命活動――に敬意を本書を家族みんなの健康百科事典に本書では、そんな生命の神秘――

払いながら、３・ を経たこの日本という地で元気に明るく、希望を持って暮らしていくための、さ60

メタボ世代のお父さんに起こりやすい心と体のトラブル、その対策法をまとめたのが、第４章（男の正しい意味がよく分かるはずです。

しく説明しながら、食事や栄養面のアプローチを伝授していきます。ここでは「ホルモンバランス」

第３章（女性編）では、そんな子供たちのお母さん世代を想定し、女性特有の健康問題について詳

近な健康問題やその対処法を解説します。

意すべき妊婦について、「プライマル・ヘルス」及び「脆弱性の窓」という言葉をキーワードに、身まず、第２章（子供編）では、大人に比べてさまざまな面でデリケートな子供たち、それ以上に注の対策方法などについて、詳しくお伝えしていきます。

その要因や特徴、体の中で起こっていること、そして、それを予防・改善するのに役立つ栄養面からあるいはすでに直面しているかもしれないような健康問題について、章ごとに各世代に分けて紹介し、るポイントをじっくり説明していきます。第２章以降は、ご家族それぞれの世代が直面するであろう、

第１章（基礎編）では、ご家族皆さんの基本となる「細胞から元気になる食事」について、柱とな

まざまなノウハウをご紹介したいと思います。

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性編）です。
「代謝」に対する正しい知識を身につけ、メタボは決して「ポッコリお腹」を意味する

ものではないこと、お父さんに限らず、ご家族全員にかかわってくる重要な問題であることを、しっかり理解して下さい。

第５章（高齢者編）は、おじいさんとおばあさんのための内容です。世間では「老老介護」といった問題が深刻化していますが、「寝たきり長寿」ではなく「健康長寿」を目指して、高齢者はもちろんのこと、誰もが元気に年を重ねていくための秘訣を伝授します。

そして終章では、健康学提言編として、さまざまな社会問題と「食」との深いつながりについて考察した上で、毎日の食事以外にもぜひ知っておいて頂きたい、いくつかの「健康ツール」をご紹介します。それらを知った皆さんは、別の誰かに今すぐ教えたくなること請け合いです。

核家族化が進み、単身世帯も増加の一途をたどる昨今では、子供・親・祖父母・曽祖父母の４世代が頭をつき合わせて生活する風景がすっかり珍しくなりました。しかし、たとえ普段は離れ離れでも、また言葉や態度に表さなくても、血のつながった大切な家族の一員として、それぞれがお互いのことをいつも気にかけていることでしょう。

そんな皆さんに、本書を〝家族みんなの健康百科事典〟としてフル活用して頂きたいのです。健康

面で何か気になることがあれば、「こういうときってどうしたらいいんだろう？」と本書を開いたり、「そういえば、あんなことが書いてあったな……」と何度も読み返したりしてみて下さい。そのつど内容を確認し、自分の生活に反映するのはもちろんのこと、ご家族や大切な人へのアドバイスの参考にしてもらうのが、まさに本書のコンセプトであり、存在意義というものです。

序 章 栄養から守る明るい未来

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たとえみんなが一緒に住んでいなくても、お互いを思いやり、家族の「絆」をよりいっそう深める
きっかけが本書であれば、これほど嬉しいことはありません。

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