あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第229号

2018.1.1

もくじ
2−3

新年あいさつ

4 −5

特集

44

4

「わが家の愛であ朝ごはんコンテスト」
6

シリーズ食育

7

事業報告

8

献立紹介

みんなで楽しくふれあい会食 名古屋市立蓬来小学校

新年あいさつ新春を迎えて年頭のごあいさつ

公益財団法人 愛知県学校給食会
理事長

西川

愛知県知事

洋二

あけましておめでとうございます。

大村秀章

あけましておめでとうございます。

平素より当財団の事業につきまして格別のご理解とご支

昨年は、愛知総合工科高等学校専攻科の公設民営化や、遠援を賜り、厚くお礼申し上げます。

隔型自動運転システムの実証実験、あいち航空ミュージア

当財団は、新たに公益化へ移行し５年が経過しました。

ムのオープン、スタジオジブリ作品をテーマとした「ジブ設立当初から取り組んできました物資の「安定供給」「食リパーク構想」の立ち上げなど、全国初となる取組、愛知

材の安心・安全」はもとより公益移行後は、「給食の普及ならではの取組にチャレンジした 1 年でした。また、ア啓発」や「食育推進」のための事業にも力を入れてまいりメリカ、ベルギー等の地域と相互協力等の覚書を締結し、ました。

海外とのパイプを一層強固にした 1 年でもありました。

昨年は、新たに栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「地今年も、愛知の総合力を更に高めるとともに、未来へと場産物料理講習会」を立ち上げ、学校給食への県内産食品続く取組を愛知の発展の種として、しっかりと芽吹かせ、の活用促進に取り組み、学校との連携強化に努めたところ

着実に育んでいく 1 年にしてまいります。

であります。今後も、未来を担う子どもたちの健やかな成そのためには、リニア開業に向け、鉄道・道路網の強化長のため、学校給食をはじめとする諸事業の充実に努めてなど中京大都市圏づくりを着実に進めながら、次世代産業まいりますので、よろしくお願いいたします。の育成・振興、企業立地の促進、中小企業支援、農林水産

さて、
昨年９月、
学校給食に関して、他県で「まずい」「冷たい」などの不評で大量の食べ残しが発生し、さらに異物業の強化、国際展示場の整備などにより、愛知の産業競争力を一層強化してまいります。

混入も話題となったことがありました。こうした学校給食

また、ジブリパークの 2020 年代初頭の開業を目指し、の問題が世間を騒がすと学校給食関係者として胸が痛くな夢とファンタジーあふれるジブリの世界を創り上げていけります。

るよう、しっかりと取組を進めてまいります。

また、一方で学校給食に係わる一員として責任の重さを改めて感じます。

さらに、認知症にやさしいまちづくりを目指す「オレンジタウン構想」や子どもの貧困対策の推進、スポーツや文学校給食は、県・市町村の教育委員会、学校関係者をは化芸術の振興、教育・人づくり、防災、環境、東三河地域

じめ、多くの方々によって支えられ、事業が成り立っていの振興などに力を注ぎ、「日本一住みやすい愛知」づくりますが、私どもも微力ながら、その責任を果たしていきたを進めてまいります。

いと思っています。いずれにしても、新年にあたり、子ど今年も、「日本一元気な愛知」の実現に向け全力で取りもたちにとって、おいしく安全な給食を先生や友達と共有組んでまいりますので、一層のご理解とご支援をお願い申し、楽しい給食時間となることを願っています。

し上げます。

本年もどうぞよろしくお願いいたします。

2 あいち給食だより食育のつながり

愛知県教育委員会
教育長

平松直巳

子どもたちの未来へとつなぐ食育愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会
会長

古林郁子

あけましておめでとうございます。

あけましておめでとうございます。

温かい鍋を囲んで食事を楽しむ日本の冬。鍋料理は、昨年中は、本協議会の運営につきましてご理解とご協力

料理自体の温かさとそれを囲む家族や仲間の温かさが相まって、心まで温かくしてくれる大切な日本の食文化の一つです。

を賜り、心より感謝申し上げます。
さて、昨年３月に公示されました学習指導要領では、従来にも増して食育が重視されました。特に「現代的な諸問題に生活様式の多様化や家族構成の変化、食文化そのもの対応して求められる資質・能力」として「健康・安全・食に関の洋風化など、食を取り巻く環境が大きく変化しているする力」を育むことが挙げられ、そして、「伝統や文化に関現代。料理そのものの温かさや味わい、家族や仲間と食する教育の充実」についても明記されました。

事を楽しむ大切なひとときの確保が難しくなっている現
実があります。

本協議会としても「朝ごはんに野菜を食べよう」「食文化を伝承しよう」「地場産物を活用しよう」を重点課題とし、こうした実情を踏まえ、愛知県では文部科学省の委託事

学校給食を通じて地域の自然や文化産業等に関する理解を業である「つながる食育推進事業」を実施し、家庭や地域深めるため、そして、失われつつある食文化の伝承のため、の連携を大切にした食育の推進について実践研究を進めて教科等や家庭・地域との関連を図るなど、多面的な指導方法います。

を研究しております。食文化の伝承や地場産物活用につき

また、小学校５・６年生を対象に「あいちの味覚たっぷ

ましては、地域や生産者の方を知らせ、郷土料理・地域の食り！わが家の愛であ朝ごはんコンテスト」を実施しました。

材を学校給食で活用することで、地域の人々の結びつきを家族で献立を考える中で、絆を深める事業です。今回はこ深めております。さらには、その結びつきを家庭にもつなげれまでで最多の 12,000 人を超える参加者がありました。

ることで、朝ごはんをはじめとする子どもたちの食生活改

このほか、「早寝・早起き・朝ごはん」キャンペーンの一善の一端が担えるよう、教職員とともに食育を推進してお環として、来年度の新入学児童用に「１日のはじまりは朝ります。

ごはんから」というリーフレットも作成しました。家族で今後も、未来ある子どもたちの心身の健康のために、安一緒に取り組むことで、家族のつながりを一層強めるとと全・安心はもとより、魅力ある学校給食と専門性に基づいたもに、幼・保・小の食育のつながりにも目を向けた内容と食育推進に努めてまいります。

しました。
食育は、目の前の子どもたちの心や体を大きく育てます。

本年も昨年同様、一層のご支援を賜りますようお願いいたします。

（http://www.aichi-ek.com/）

そして、子どもたちが大人になり家族を持った未来の食卓にまでつながる大切な教育の一つだと考えます。
こうした食育の生きた教材となるのが学校給食です。安心・安全な給食の提供はもちろんですが、心も体も温めてくれる魅力的なものとなりますよう、学校給食に携わる皆様に改めてお願いして年頭のあいさつといたします。

あいち給食だより 3

4 4 4

特集

あいちの味覚たっぷり！わが家の愛であ朝ごはんコンテスト
444

平成29年度あいちの味覚たっぷり！わが家の愛であ朝ごはんコンテストを10月28日（土）に東海学園大学名古屋キャンパスにて、愛知県教育委員会主催、公益財団法人愛知県学校給食会および東海学園大学の共催により開催しました。
このコンテストは、愛知県内の小学５・６年生を対象として地元の食材や郷土料理を取り入れながら、家族で朝ごはんの献立づくりに取り組み、家族の絆を深めることを目的としており、「地元の食材や郷土料
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理を取り入れた家族の愛を感じる愛であ朝ごはん」をテーマに募集したところ、県内各地から12,338点もの応募がありました。その中から予選審査で通過した10名の児童が本選で調理を行い、最優秀賞・優秀賞をはじめ「海の恵み賞」や「バランス野菜賞」など献立の特徴をとらえた名称の賞について、服部幸應審査委員長はじめ5名の有識者による審査が行われました。
本選に出場した児童たちは、決められた時間の中で数多くの料理を手早く仕上げ、出来栄えや味付け、盛り付けとも甲乙つけがたい優れた作品が出来上がりました。
お願いコンテスト結果

各校の学校給食関係者の皆様へ！！

この行事の様子は、愛知県学校給食会のHPでもご覧いただけます。
貴校保護者の皆様に、右記のURLもしくはQRコードをお知らせください。
http://aigaku.org/fukyuu/kousyuu/5-asagohan.html

稲沢市立小正小学校 ５年 泉田ひなたさん

最優秀賞「朝から元気！愛知ご飯」
ぎんなんとしょうがの混ぜご飯、サンマのしそあげ、冬がんのさっぱりに、冬がん皮のきんぴら、
モロヘイヤとうずらのおすいもの、スムージー風いちじくジュース【工夫した点】
味が濃くならないように汁の量を加減した
り、しょうゆ色にならないようにだしを使ったりしたこと。
【家族で話し合ったこと】
彩りよくなるように話し合いました。
朝からさっぱりと食べられるように冷やしたものを入れてよかったね。と言われました。
蟹江町立蟹江小学校 ６年

優秀賞

乾姫樺さん

「パワー全開！モリモリ朝ごはん」
長いものせ納豆丼、卵焼きときゅうりのキムチいため・星型キャ
ロット・冷やっこ、レンコンの具だくさんカレースープ、みかんヨーグルトのミントぞえ【工夫した点】
朝から元気モリモリになってもらいたくて長いもを使いました。長いもとレンコンのシャキシャキ感も楽しめるようにしました。
【家族で話し合ったこと】
料理に愛情は欠かせないこと。食べる人のことを考えて、手間を惜しまず料理を作ること。

4 あいち給食だより

知多市立八幡小学校 ６年 山中 風奈さん

優秀賞

「まごわやさしい一石三鳥朝ごはん」佐布里の梅干し・こんぶおにぎり、じゃがいも・さけ・チーズの春
巻き、ほうれん草のおかかあえ、にんじんともやしのナムル、具だくさんみそ汁、キウイヨーグルト【工夫した点】
一石三鳥
1. 卵を使わず卵アレルギーの私でも食べられること。
2. 冷めてもおいしく、お父さんのお弁当にも早変わりすること。
3.「まごわやさしい」の材料を全部含んでいること。
【家族で話し合ったこと】
なるべく地元の食材を選ぶこと。
「まごわやさしい」材料と彩りのよい食材を入れること。あまり時間をかけずに作れること。

★鳳来大好き賞★元気にスタート賞

新城市立鳳来中部小学校
6年 小林 陽夏さん

幸田町立中央小学校
６年 志賀七菜子さん「鳳来の野菜たっぷり朝ごはん」「今日も元気に行ってきます！」

各 賞★海の恵み賞★バランス野菜賞★愛知の秋味賞

知多市立八幡小学校
６年 末弘 晏理さん

知多市立つつじが丘小学校
６年 渓村 心花さん

あま市立甚目寺西小学校
６年 都築みなみさん「あいちの海の幸がたっぷり朝ごはん」「朝からアッサリ家族ごはん」「秋の元気もりもり朝ごはん」★愛情たっぷり賞★ほのぼのあったか賞

豊明市立沓掛小学校
６年 古橋 花琉さん

清須市立清洲小学校
５年 牧野 寛大さん

「家族のために考えた愛情いっぱい朝ご飯」「子ぎつねのごちそう」
あいち給食だより 5シリーズ食育41「食に関する指導の取組」
瀬戸市立陶原小学校
栄養教諭

千賀佑梨

はじめに

本校は市内の小学校の中で１番古く、歴史のある学校です。 給食の時間
給食の時間は、食に関する指導を行う大切な時間です。
今年
敷地がとても広く、２つの運動場と陶原台と呼ばれる森・みどり台と呼ばれる竹林があります。
児童は、自然あふれる環境の度は、「食器を持って食べよう」「マナーを守って楽しく食べ中で、伸び伸びと活動しています。

よう」など給食の月目標の指導に重点を置き、各学級で担任がもいるようで、児童は給食を大変楽しみにしています。

じています。指導の積み重ねにより、児童が正しい食事のマ食に関する指導の取組ます。

学校に調理室がある単独調理校で、給食の時間が近づくと、 指導に取り組んでいます。なかなかすぐに変容は見られませ教室にいい匂いが届きます。その匂いで献立を予想する児童 んが、根気よく、繰り返し指導していくことが必要であると感ナーで、楽しく会食できるよう支援していきたいと考えてい食に関する情報の発信

おはもぐチェック
学期に１回、１週間ずつ「おはもぐチェック」に取り組んでいます。
「おはもぐ」とは、「おはよう」と「もぐもぐ」を合わせた言葉で、睡眠･排便･朝食などの規則正しい生活リズムを身に付けることを目的としています。
食に関しては、正しい食習慣が身に付くよう、朝ごはん、給食、食事のマナーについてチェックをします。
自分の生活のリ食育掲示板や食育だよりの活用、保護者対象の給食試食会での講話等、児童や家庭に食に関する情報を発信するよう努めています。
給食委員会では、児童が給食用黒板を活用し、献立や食材の働きを掲示したり、お昼の放送で食べ物の栄養や料理について紹介したりしています。

ズムや食事をよりよくしようと、反省点があれば、その後に生年２回行う給食試食会では、給食紹介と食に関する講話を１年生では、担任と栄養教諭で「給食室の仕事を知ろう」と保護者からは、「薄味を見直そうと思った」「給食は家と比べかせるように、意識を高く持って取り組む児童が見られます。 します。今年度は「減塩」を取り上げ、和食ではだしを効かせることが減塩につながると知らせ、みそ汁の試飲を行いました。
食育の授業
いう授業を行います。
調理員の仕事や気持ちを知るために、給食室の見学をします。
大きな回転釜や色々な機械、調理員の作業の様子をとても興味深く見学し、調理員から「いっぱい食べてね」と声をかけられると、「おかわりするよ！」と元気よく答える児童もいます。
作ってくれた人に感謝し、残さず食べようとする気持ちが持てるようになります。各学年に応じた食育の授業がより充実したものとなるよう、これからも担任と連携していきたいと思います。

委員会活動

6 あいち給食だより

給食の時間

薄味であったが、十分満足できた」などの感想が聞かれ、給食を味の見本として活用することができました。

おわりに児童が心身ともに健康に成長するために、「食」はとても重要であると思います。今後も、様々な取組を通して、児童の食への興味・関心が高められるよう努力していきたいと思います。

給食試食会

給食室見学

事業報告
「親子食育体験教室～れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう～」を開催しました。
小学生の親子を対象とした農業体験型の食育教室で、愛知県教育委員会と愛西市教育委員会の後援を得て10月21日（土）にれんこんの産地である愛西市で開催し、県内各地から15組30名の小学生親子が参加しました。
当日は、あいにくの雨でれんこん掘り体験はできませんでしたが、掘りたてのれんこんを使用したれんこん料理３品を親子で楽しく料理し、旬を味わうことができました。
また、れんこんの生産者の講話により農家の大変さを実感し、感謝の気持ちを高めつつ、れんこんについて学習することで地産地消を促すこともできました。

れんこん料理を作ろう「学校給食教室」を開催しました。
学校給食への理解と食育推進のさらなる発展を目的として、県内小中学校の保護者を対象に、今年度も学校給食教室を11月7日(火)、8日(水)、21日(火)、22日(水)の４日間、愛知県学校給食総合センターで開催しました。
内容は、午前に愛知県教育委員会健康学習室の職員から「学校給食の意義と新たな役割」についての講義と、夏休みに開催された学校給食献立コン
クールの愛知を食べる部門で最優秀賞に輝いた知立市立八ツ田小学校の栄養教諭の献立を調理しました。午後からは、「子どもたちの食生活の現状と講 話その課題」と題して栄養教諭による講話を行いました。
参加された計156名の保護者は、学校給食への理解を深めるとともに、食育の重要性を再認識していました。

調理実習「親子食育体験教室～ウインナー作りと八丁味噌の工場見学～」を開催しました。
小学生の親子を対象とした食育教室で、三河産の豚肉を使用したウインナー作りと愛知県の伝統調味料である八丁味噌の工場見学へ行き、地産地消と地域独自の食文化を学ぶため、愛知県教育委員会の後援を得て12月2日（土）に開催しました。
参加した15組30名の親子は、ウインナー作りの要である腸詰めに苦戦しながら、おいしいウインナーを作ることができました。カクキュー八丁味噌の郷では、八丁味噌の歴史などをガイドさんの案内で楽しく学ぶことができ、充実した一日となりました。

ウインナー作り体験

受賞おめでとうございます！
！
平成２９年度学校給食文部科学大臣表彰校および共同調理場（愛知県内）
豊橋市立嵩山小学校
岡崎市東部学校給食センター
11月９日
（木）
・10日
（金）に鹿児島県で開催された「第68回全国学校給食研究協議大会」で学校給食の普及と充実の実施に関して、優秀な成果をあげた学校及び共同調理場に対して学校給食文部科学大臣賞が授与されました。
おめでとうございます。

あいち給食だより 7

献立紹介
安城市立新田小学校
栄養教諭

中島
献立名

早織

したじめし・牛乳・ほうれん草入り卵焼き・つみれ汁・ヨーグルト

主となる献立の作り方〈したじめし1人分量〉

調理手順

米70g

鶏肉（むね肉）20g

ごぼう（ささがき）

7g

せん切り、こんにゃくは縦４等分に切って５ｍｍ幅に切り、湯通

にんじん

15g

しする。油揚げは半分に切って３ｍｍ幅に切り、湯をかけて油抜

こんにゃく

5g

きをする。ごぼうは水にさらす。

油揚げ

4g

① 米を洗い、水を加えて炊く。
② 鶏肉は細かく切り、干ししいたけは水で戻しておく。にんじんは③ 鍋に鶏肉を入れて炒め、干ししいたけ、にんじん、こんにゃく、ごぼう、油揚げを加えてさらに炒め、調味料、水を入れて煮る。

干ししいたけ（スライス） 0.8g
しょうゆ

4g

三温糖

1g

みりん

0.8g

水

「南吉からのおくりもの」の「きつねクッキー」④ 炊き上がったごはんに、③を少しずつ入れながら全体に味がつくように混ぜる。

6g

図書館司書と「本と給食」のコラボ

安城市の小中学校の給食はセンター方式で、北部･南部の２ 【郷土料理したじめしの紹介】

つの共同調理場で作っています。
北部は約8,660食、南部ではしたじめしは、安城市の郷土料理です。今で言う五目ごはん

約9,810食を作り、献立の実施日をずらして調理しています。のことで、にんじんご飯とも呼ばれています。安城市では、昔、安城市は、かつて日本のデンマークと呼ばれたほど農業がにわとりを飼っている家が多く、法事など人が集まる時など盛んで、多くの農作物がとれます。
米・大豆・チンゲンサイ・に、その鶏肉（かしわ）を使った料理としてよく作られていまきゅうり・いちじく・たまねぎ・にんじん・キャベツなどがとれした。

るため、年間を通じて多くの地元農作物を学校給食に使用しその名前の由来はごはんに下味をつけるというところからています。
特に６月の「愛知を食べる学校給食の日」、11月の 「したじめし」になったそうです。
「愛知の特産物・安城の郷土料理を味わう学校給食の日」、学校給食週間のある１月を「安城を食べる月間」
として、地元食材を積極的に使い、郷土料理である「したじめし」、「煮みそ」などを取り入れています。
小学校４年生の国語の授業で、安城市で過ごした新美南吉

VOIC
Eさんの童話「ごんぎつね」を学習するため、これにちなみ10月に「南吉からのおくりもの」として「きつねクッキー」を給食に出して教科と学校給食を関連付けています。
また、今年度から市内の各小中学校に１名ずつ配置された図書館司書と「本と給食」のコラボを実施し、各校で掲示物や給食時間中の放送で紹介するなどの取組も行っています。
栄養価
献立名

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウム

カルシウム

授業で、愛知県でとれる産物や郷土料理を紹介しました。郷土料理である「したじめし」を知らない子どもが多く、写真を見せて名前の由来を説明すると、「五目ごはんと同じようなものだね」と理解し、「したじめし」は子どもたちにおいしいと好評でした。

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1B2C

食物繊維

食塩相当量

㎉

ｇ

ｇ

ｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μgRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

したじめし

316

9.5

3.9

4.2

236

26

35

1.0

1.2

231

0.31

0.08

1

1.5

0.6

牛乳

138

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

80

0.08

0.31

2

0.00.2

ほうれん草入り卵焼き

78

5.1

4.6

5.1

236

70

7

0.6

0.4

100

0.02

0.15

10.1

0.3

つみれ汁

85

7.2

6.5

2.6

590

36

190.6

0.2

184

0.02

0.09

70.9

1.5

ヨーグルト

76

2.4

2.4

1.439798

3.9

0.2

40

0.02

0.11

15

1.1

0.1

合693

31.0

24.2

21.1

1185

438

90

6.1

2.8

635

0.45

0.74

26

3.6

2.7

計

（1人分の栄養価）