本研究は，日本農芸化学会 2023 年度大会（広島）における「ジュニア農芸化学会」（発表は新型コロナウイルス感染症対策のためオンライン形式で実施）に応募された研究のうち，本誌編集委員会が優れた研究として選定した６題の発表のうちの一つです．

日本農芸化学会

リボーンベジタブルの効率化
秋田県立能代高等学校理数科
堀井康世，関侃弥，夏井

食品ロスとは，本来可食部であるにもかかわらず廃棄される食品のことである．各世帯で発生する食品ロス量を食品別にみ る と， 野 菜 類 が 47.7 ％ を 占 め て お り， 最 も 高 い 割 合 を 占 めて い る． 野 菜 に は 再 生 可 能 な も の が 多 く 存 在 す る こ と か ら，●

これらの特性を活かしてリボーンベジタブル（再生野菜）を俊太郎）いるだけでなく，安価な活力剤を用いて可食部をさらに増加させることができれば，食品ロス量の削減というだけでなく，可食部の増加による食糧増産への一助とすることができるはずである．

行うことで，食品ロス量削減の効果的な取り組みへと繋げて本研究では，活力剤を添加することで可食部を増加さ

い く こ と が で き る． そ の た め に， 単 に 水 を 用 い る だ け で なせることを目的とし，用いる活力剤の添加濃度や頻度を変く，安価な活力剤を用いて収量を上げることができないかと考え，添加濃度や頻度を変えて実験を行った．実験には豆苗

化学と生物

玲（顧問：平を用い，発芽後，一定期間経過した茎を切断し，その後の伸長量で比較を行った．

本研究の目的・方法および結果と考察えて実験を行った．実験には豆苗を用い，発芽後，一定期間経過した茎を切断し，その後の伸長量で比較を行った．
【実験方法】
1.

材料
実験には，短期間で収穫が可能な豆苗（）の種子（アタリヤ農園・生産国オーストラリア）を用いた．
栽培には，恒温器（SANPLATEC製 P-BOXY-2.5 J-CP）を【目的】

用い，光照射は LED ライト（BOFAC 製 植物育成ライ

世界的な人口増加に伴い，食糧生産量の増加に対するト・パーライト4 本・スペクトル範囲 380〜800 nm）を用必要性は増す一方である．しかしながら，世界では年間いた (3)．恒温器内にはアルミホイルを貼り，恒温器外かで 13 億トンも食品ロスが発生しており，食糧生産量の 3らの光を遮断した．

分の 1 に匹敵する量が廃棄されている現状にある．日本

添加する活力剤には，観葉植物や野菜などの対象植物がにおける食品廃棄量は，2017 年の推計値で約 612 万トン

幅広く，扱いやすいメネデール（メネデール株式会社製）にものぼり，これを一人あたりに換算すると毎日茶碗を用いた．本実験では，鉄イオンのみを含むものを用いた．

1 杯分の食料が廃棄されている計算になる (1)．

2.

豆苗の種子は，蒸留水 200 µL を含ませた脱脂綿 0.1 g

日本における各世帯で発生する食品ロス量のうち，最も高い 47.7％という割合を占めているのが野菜類である (2)．

栽培方法を入れた試験管内で発芽させた．

一方，リボーンベジタブルは，野菜のヘタや根を水に浸実験開始までの光条件は，暗条件下（暗期 24 時間）けて栽培し，再生後に食すというものである．このように 7 日間おいた後，明条件下（明期 12 時間，暗期 12 時

な方法は，各家庭において広く普及しているものであ間）に 3 日間おいて栽培した．豆苗の切断は，その後り，非常に簡便に行うことができる．このようなリボー行った．恒温器内の温度は 25〜27 C に設定し，蒸留水ンベジタブルを行うことで，効果的に食品廃棄量削減へを毎日 200 µL 滴下した (4)．と繋げていくことができるはずである．

3.

そのため，リボーンベジタブルについて，単に水を用化学と生物 Vol. 61, No. 9, 2023

実験①残した脇芽個数の違いによる伸長量の変化
切断によって残す脇芽の違いによる伸長量の比較を

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図 1 ■ 脇芽の部位と切断位置●

日本農芸化学会行った (5)．切断はカミソリを用いて行った．切断部位
は，脇芽より 5 mm 上方に統一し，脇芽なし（0 個）では 一 番 下 の 脇 芽 の 5 mm 下 方 を 切 断 し た． 脇 芽 1 個（1 個）では，脇芽 1 個を残し，その 5 mm 上方を切断した．脇芽 2 個（2 個）では，脇芽 2 個を残し，その 5 mm上方を切断した（図 1）．光条件は，明期 12 時間，暗期12 時間に設定し，7 日間栽培した．恒温器内の温度は25〜27 C に設定し，蒸留水を毎日 200 µL 滴下した．

図 2 ■ 残した脇芽個数の違いによる伸長量の変化（実験①）4. 実験②メネデール添加濃度の違いによる伸長量の変化＝12, 平均値±標準誤差 図中のアルファベットは，有意差のあるものに異なる文字を付している．

豆苗に添加するメネデールの濃度を変化させ，伸長量化学と生物の比較を行った．メネデールは，毎日与える蒸留水に，10 倍 希 釈（1/10），100 倍 希 釈（1/100），1000 倍 希 釈に有意差は見られなかった（図 2）．

（1/1000） と な る よ う 混 合 し， 実 験 開 始 1 日 目 に メ ネ

2. 実験②メネデール添加濃度の違いによる伸長量の変化デールの添加を行った．

メネデール添加濃度の違いによる実験開始 7 日間にお切断は，実験①で最も良く成長した脇芽 2 個の位置でける平均伸長量は，1/10 では 0.0 cm, 1/100 では 2.4 cm,行った．光条件は，明期 12 時間，暗期 12 時間に設定し，1/1000 では 0.63 cm となった．また，添加濃度 1/10 では

7 日間栽培した．

腐敗が起こり，豆苗の成長は見られなかった．

実験③メネデール添加頻度の違いによる伸長差の変

5.

化測定方法
ネデールを豆苗に添加する頻度を毎日，1 日おき，2一元配置の分散分析を行ったところ，1/100 とその他の群に有意差が見られた．1/10 と 1/1000 に，有意差は見られなかった（図 3）．

日おき，3 日おきとし，成長量の比較を行った．添加す3. 実験③メネデール添加頻度の違いによる伸長量の変化

るメネデールの濃度は，実験②で最も良く成長した 100

メネデール添加頻度の違いによる実験開始 7日間にお倍希釈（1/100）とした．切断部位は，実験①で最も良ける平均伸長量は，毎日では 0.2 cm, 1日おきでは 0.81 cm,く成長した脇芽 2 個とした．光条件は，明期 12 時間，暗2日おきでは 2.8 cm, 3日おきでは 1.3 cmとなった．

期 12 時間に設定し，7 日間栽培した．
統計解析

6.

結果の解析には，統計分析フリーソフト「R」を用いた．
【結果】
実験①残した脇芽個数の違いによる伸長量の変化

1.

一元配置の分散分析を行ったところ，添加頻度 2 日おきとその他の群に有意差が見られた．毎日と 1 日おきに有意差はなく，1 日おきと 3 日おきにも有意差は見られなかった（図 4）．
【考察】

残した脇芽個数の違いによる実験開始 7 日間における実験①より，豆苗の成長点となる脇芽は，多い方がよ

平 均 伸 長 量 は，0 個 が 0.30 cm, 1 個 が 0.74 cm, 2 個 がい成長を示した．そのため，豆苗におけるリボーンベジ1.9 cm となった．

タブルを行う上で，はじめに行う切断は脇芽を 2 個残す

一元配置の分散分析を行ったところ，脇目 2 個と 0 個ことが有効であるという結果を得た．その理由として，および 1 個に有意差が見られた．一方，脇芽 0 個と 1 個

脇芽は豆苗の成長点であるため，脇芽が存在すること454

化学と生物 Vol. 61, No. 9, 2023

のために行った．世界の人口は増加する一方であり，100 億人に達するのも，そう遠い未来の話ではない．人口増加に伴い，食糧の供給が追いつかなくなるという懸念がされる中，食品ロス量を抑えるだけでなく，廃棄される野菜から可食部を増やす方法の模索は，大きな意義を持つものと考えられる．
豆苗 1 個体の収量は微々たるものであるかもしれない
が，豆苗は本来まとめて栽培することが多く，方法が簡メネデール添加濃度による伸長量の変化（実験②）便であることから，本研究による食糧生産量の増加への＝12, 平均値±標準誤差 図中のアルファベットは，有意差のあるものに異なる文字を付している．

効果は期待される．また，本実験において，LED を用

図3■

いて栽培を行ったことは，季節によって変動する日照時間の影響を排除し，通年での栽培を見越したためであ

日本農芸化学会

る．冬季の降雪による日照不順を回避し，屋内においても効果的に栽培を行い，安定した収量増加が可能になれば，将来的に懸念される食糧不足に対する改善策の一助とすることができるものと考えられる．
本研究においては，メネデールの添加濃度や添加頻度を変えて実験を行った際，コントロールとして無添加の実化学と生物●

図 4 ■ メネデール添加頻度による伸長量の変化（実験③）＝12, 平均値±標準誤差 図中のアルファベットは，有意差のあるものに異なる文字を付している．

験群を設定していなかった．そのため，メネデールの添加を行った実験群の間で有意差を確認することができたものの，無添加の実験群との比較をすることができず，メネデール添加の効果を十分に検証することができなかった．

で，そこから再び成長を始める個体が見られたと考えら

今後の展望として，本研究において検証が行えなかっれ，収穫の際に脇芽を残さずに切断することは収量の低たメネデール添加の有無による比較が必要となる．ま

下を招くと考えられる．実験②においては，メネデールた，豆苗の水耕栽培を行う際は，通常 1〜2 回可能とさの推奨する濃度である 100 倍希釈が最もよい結果を示しれているが，このような活力剤の添加によって再生回数た．実験③からは，2 日おきに添加した実験群が最もよの向上が見込めるのか，あるいは繰り返し実験を行った

い結果を示した．2 日おきよりも高い頻度で添加したも場合の成長量の増加が見られるか検討する必要がある．のは，メネデールが過剰であったためか，試験管内の水そのほかに，増加した可食部の栄養価が，再生回数にが濁り，十分な成長が見られなかったことから，メネよって変化するかどうかといった点についても比較してデールの推奨する添加頻度が豆苗にも適していたものをいくことが必要となる．

考えられる．

謝辞：本研究の計画を立てる上で，参考となる資料を大分県立大分東高等学校に提供して頂いた．また，実験結果の解析には，博士号教員である東海林拓郎博士にご協力頂いた．

研究開始当初は，適切な添加濃度であれば，添加頻度が高いほど収量が増加するものと予想していたが，それに反して 2 日おきがよい結果をもたらした．
本研究において，添加するメネデールの濃度は，実験②の結果から 100 倍希釈で統一して実験③を行ったが，実験②で設定した濃度には開きがあるため，より詳細な濃度条件を設定して確かめることで，効果的に収量増加を図ることができると考えられる．

本研究の意義と展望
本研究は，各家庭で行うことのできる豆苗のリボーン

文献
1) 農林水産省：aﬀ 10 月号「食品ロスの現状を知る」，2020.
2) 農林水産省：平成 26 年度食品ロス統計調査報告（世帯調査），2015.
3) 高 博：生物環境調節，20, 1（1982）．
4) 大分県立大分東高等学校：活かせ家庭の知恵「リボーンベジタブル」〜野菜の切れ端を活用した食育・地域との連携について〜，2016.
5) 豆苗研究会：育々研究会，https://www.murakamifarm.
com/myouken/
Copyright © 2023 公益社団法人日本農芸化学会
DOI: 10.1271/kagakutoseibutsu.61.453

ベジタブルを題材に，簡便な方法による収量増加の実現

化学と生物 Vol. 61, No. 9, 2023

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