月に限らず︑つるおか在来作物を使用したメニューを提供しております︒

藤島きもと／いそがき／外内島だだちゃ／小真木だだちゃ／白山だだちゃ／峠ノ山のきま

EUREKA
ユリイカ

東京都【庄内イタリアン】
中央区銀座 1- 5 -10
ギンザファースト
ファイブビル 2F

WED
THU

FRI
THU
FRI

SAT
FRI
SAT

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11

café Soul Tree
11: 30–26: 00
年中無休

FRI
SAT

SUN

TUE
WED
THU
WED
THU
FRI
THU
FRI
SAT
THU
FRI
SAT

SUN

11: 30–14: 00
18: 00–23: 00
定休日 : 月曜

FRI

育みます。鶴岡市には現在約 50 品目の在来作物が確認されており、他地域に類を見ない顔のような形をしており、県域の大半（85%）
を山地が占めた自然豊かな土地です。
山形県は、日本の東北地方に位置し、日本海に面した県です。地図を見ると、まるで人の横ジェアッシュヴェ ワイン＆マリアージュ

FRI

11:00–15:30（14:00 L.O）
18:00–23:00（21:00 L.O）
定休日 : ビル休館日

フードリレーションカフェ

TEL: 03 - 5809-7268
10: 00–22: 00（21: 30 L.O）
年中無休

ラ・ソラシド フードリレーションレストラン

LA SORA SEED FOOD RELATION RESTAURANT【イタリアンレストラン】
墨田区押上 1-1-2
東京スカイツリータウン
ソラマチ 31F

SAT

J.H.V. Wine & Marriage

TEL: 03 -3433 -3343
11:30–15:00
17:30–23:00
定休日 : 日曜、祝日、第 3 土曜

SAT

月〜木、日、祝 11: 00–22: 00
金・土
11: 00–22: 30
年中無休

farm-il-aid FOOD RELATION CAFE

SUN

ほどの品目があることも特長とされています。
鶴岡市は、全国有数の稲作地帯である山形県庄内地方の南部に位置し、西側は日本海に【フレンチ】
港区愛宕 2- 5 -1
愛宕グリーンヒルズ
森タワー 2F

MON

23
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ファミレード【イタリアンカフェ】
墨田区押上 1-1-2
東京スカイツリータウン
ソラマチ 1F

FRI

庄内地方面しています。寒暖の差が激しく四季の違いが際立った気候は、豊かで彩りのある食材をヴァン ア ビブリオテイク

TUE

2311241125
11

TEL: 03 -5809-7284
10: 00–23: 00（20: 00 L.O）
年中無休

じんぺい

【和食・居酒屋】
品川区南大井 3 -19-2
TEL: 03 -3763 -3988

SAT

Vin a Bibliotheque

11:30–14:00
18:00–23:00
定休日 : 日曜、祝日

SUN

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1130

【炭火グリル ビストロ】
中央区築地 4 -1- 8 B1FTEL: 03 - 6264 - 0232

WED112811293011

東北地方

TUE

day light kichen【ナチュラルフードカフェ】
渋谷区桜丘町 23 -18
ビジョナリーアーツ 1F
TEL: 03 -5728 - 4528

SUN

山形県
鶴岡市

ヤマガタサンダンデロ

WED

タベラ

TEL: 03 -5250 -1755
11:30–15:00
18:00–23:00
定休日 : 月曜

THUTabela

9: 30–23: 00
年中無休

在来作物 50 種をご紹介いたします。
FRI【地中海 多国籍料理】
渋谷区宇田川町 37-18
トツネビル 1F
TEL: 03 - 6825 -5501

裏面では写真付きでいくつか記載されているのでご覧ください。
SAT

オークビレッジ柏の葉 メインダイニングめ／彼岸青／舞台だだちゃ／細谷だだちゃ／紫だだちゃ／平田豆／佐藤錦／伝九郎／平ユデロ

田舎風イタリア料理 ナチュラーレ・ボーノ
17: 00–22: 00（21: 00 L.O）
【カッシーナ キュイジーヌ】
定休日 : 月曜
千葉県柏市若柴 184 -1
柏の葉キャンパス 149 街区 1 （祝日の場合は翌日）
TEL: 04 -7170 -1388

核無／大宝寺柿／万年橋／たて柿／温海かぶ／田川かぶ／藤沢かぶ／宝谷かぶ／和からYudero191

11

11:30–15:00
18:00–22:00
定休日 : 火曜

し／きくいも／ぎぼうし（うるい）／外内島きゅうり／与治兵衛きゅうり／ぎょうじゃにんにくSUN【イタリアン】
神奈川県横浜市
青葉区藤が丘 2- 4 -3 - B1F
TEL: 045 -978 - 0355

12: 00–15: 00
18: 00–24: 00（23: 00 L.O）
定休日 : 水曜

【パリを感じるビストロ】
世田谷区代沢 2- 45 -9
飛田ビル 1F
TEL: 03 -5453 -3039／赤飯ささぎ／からとりいも／もってのほか／黄菊／ラ・フランス／最上早生／小真木だい
FRI

オステリア ダ バッボ

7: 00–22: 00
年中無休

SAT

Osteria da babbo

こん／野良だいこん（商品名 :ピリカリ大根）／田んぼのくろ豆／孟宗／ねまがりたけ（月SUN【イタリアン】
目黒区青葉台 3 -1-15 -1F
TEL: 03 - 6809- 0580

山）
／とち／沖田ナス／民田茄子／大滝にんじん／やぐらねぎ／友江ふき／甲州ぶどう／や【パスタ専門店】
千代田区丸の内 1-9-1
東京駅 1F ノースコート内
TEL: 03 -3214 - 4055

SAT

11:30–14:30 L.O
平日
18:00–22:00 L.O
土日祝 12:00–14:30 L.O
18:00–21:00 L.O
定休日 : 水曜

（鶴岡食文化創造都市推進協議会データより。
）
まぶどう／白山ほおずき／早田うり／みょうが／らい豆ソラSAT11231124
1125

エノテカ ルーチェ

HP: www.tsuruoka-shokubunka.com

SAT

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25
11

【イタリアン】
渋谷区恵比寿 3 - 41-9
TEL: 03 - 6450 -3831

SORA 自由ヶ丘

TEL: 0235-29-1287

お問い合わせ先

MON

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11

11: 30–15: 00
18: 00 –23:00
定休日 : 月曜
（祝日の場合は翌日）

17: 30–24: 00 L.O
年中無休

TUE

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てんぷら 小野鶴岡食文化産業創造センター

WED

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12:00–15:00
18:00–23:30
土日祝 12:00–15:00
18:00–23:00
定休日 : 月曜ランチ
平日

デイ ライト キッチン

【イタリアン】
千代田区丸の内 2- 4 -1
丸の内ビルディング 35F
TEL: 03 -5221- 8331

11bistrot nous【カフェバー】
世田谷区鎌田 3 -2-15
TEL: 03 - 6411-7312

11

11: 00–14: 00（限定 20 食）
17: 00–22: 00（21: 00 L.O）
定休日 : 土曜、日曜、祝日※本事業は厚生労働省の平成 24 年度実施型地域雇用創造事業によって実施されています。

【和食】
世田谷区奥沢 5 - 41- 5
ソルフィオーレ自由が丘 2F
TEL: 03 - 6240 -1500

監督：渡辺智史（山形県鶴岡市出身）／ 95 分／ 2011年

平日 11:00–15:00
17:00–23:00
土日 11:00–15:00
17:00–22:00
定休日 : ビル休館日

11: 00–14: 00
17: 00–23: 00
定休日 : 日曜、祝日

ビストロ ヌー

カフェ ソウルツリー【天ぷら】
中央区八丁堀 2-15-5
第 5 三神ビル 3F
TEL: 03 -3552- 4600とは全く違う、失われつつある日本の農業の姿を彼らの営みからは垣間見える。

【山形バール 洋風居酒屋】
千代田区丸の内 2- 4 -1
丸ビル 6F
TEL: 03 -3212-3313

191120112111Daedoko

1126112728

行氏、代々受け継がれてきた種を育て、種の命をつなぐ生産者達。大規模、大量生産の農業

ダエドコ

11究者・江頭宏昌氏、在来作物の特徴を五感で表現し独創的な料理を作る料理人・奥田政

121113111411A′
PARTIR DE ZERO

【フレンチ】
千代田区外神田 2-10 - 8
TEL: 03 -3251- 0080

FRI

暮らしや食文化の中で世代を超えて守られ続けてきた在来作物。山形県内の在来作物の研

11: 30–15:00
18: 00–深夜
定休日 : 日曜、祝日

SAT

生きた文化財 と呼ばれる、在来作物に対し様々な視点から目を向け、昔からその土地にある食と農から生きるものの命のつながりを感じるドキュメンタリー映画。土地に根付き、【和食・創作】
港区西麻布 1-10 -14
アビターレ霞町ビル 1F
TEL: 03 - 5772- 8568

161117111811SUN

渋谷ユーロスペースにて 10 月 20 日〜11 月末上映予定

喰ふ人ア パルティール ドゥ ゼロ【フレンチ】
中央区日本橋茅場町 2- 5 - 6
大江戸ビル 1Ｆ
TEL: 03 -3669- 0508

六本木農園

【農業実験レストラン】
港区六本木 6 - 6 -15
TEL: 03 -3405 - 0684

23 リストランテ･ヒロ・チェントロ 丸ビル店
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11

11: 30–23: 00
定休日 : 日曜

FRI

映画「よみがえりのレシピ」【自然食レストラン】
港区南青山 3 - 8 -27
TEL: 03 -5775 -3673

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8: 00–10: 00
11: 30–15: 30
18: 00–22: 30
年中無休

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11SAT

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たまな食堂

火〜金 11: 30–14:00
月〜金 17: 30–21:00
定休日 : 日曜
土曜不定休

フクモリ
【カフェ兼定食屋】
千代田区東神田 1-2-10
泰岳ビル 1Ｆ
TEL: 03 -5829-9987

SUNです。そのことから「生きた文化財」とも言われています。

91110111111

La Bonne Nouvelle

FRI

ならではの焼畑に代表されるような農法と共に地域や農家で代々受け継がれてきた作物

11: 30–14: 00 L.O
18: 00–21: 00 L.O
定休日 : 水曜

151116111711

11: 30–15: 30
18: 00–21: 30 L.O
定休日 : 月曜
（祝日の場合は翌日）

ラ ボンヌ ヌーベル

【自然派フレンチ】
中央区京橋 2- 5 -3
西村ビル 1F
TEL: 03 -3567- 0877

211122112311ValinorSAT

厳しい環境の中、在来作物を残すための種苗保存手段、林業と農業を共に行ってきた地域【フレンチ】
渋谷区神宮前 3 -27-17
T's TWO ビル B1F
TEL: 03 - 6438 -9737

SUN用途に供されてきた作物」です。親から子へ、子から孫へと、採種（タネをとる）方法や、冬のLe CHEVAL Jingumae

FRI

在来作物とは「ある地域で、世代を越えて、栽培者によって種苗の保存が続けられ、特定のル シュヴァール ジングウマエ

SAT

91110111111

TEL: 03 -3254 -7358
17: 00–23:00
定休日 : 土曜、日曜、祝日

SUN※メニューや価格については各店舗までお問い合わせください。

【庄内郷土料理】
千代田区内神田 3 - 5 - 5
大同ビル 1F

141115111611

FRI

なか食べられない貴重な在来作物の数々を、この機会に是非お召し上がりください！

山形・庄内郷土料理 このじょヴァリノール

【フレンチ】
杉並区荻窪 4 -32-7
アマン 1F
TEL: 03 - 6383 -5148

SATんだ 3 日間に、鶴岡市の在来作物を食材として使用した料理が食べられます！ 普段はなか

6117118
11SUN

WED3days in Tokyo」。11月 6 日（火）〜11月 30 日（金）の期間中、それぞれの参加飲食店が選THU

FRI※メニュー内容や価格に関しましては、各店舗までお問い合わせください。

MONWEDそれぞれのつるおか在来作物メニューを、この機会に是非ともお召し上がりください。

TUE

THU

つるおか在来作物 3days in Tokyo 参加店舗は全 29 店舗。

「つるおか在来作物」と映画「よみがえりのレシピ」がコラボした企画「つるおか在来作物

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FRI

参加店舗一覧

15: 30–24: 00（23: 00 L.O）
定休日 : 月曜

そのことから「生きた文化財」とも言われています。

※メニューや価格については各店舗までお問い合わせください。

鶴岡市田川地区で栽培される焼畑農法の丸かぶ。林業とともにあるため、同じ場所で再び 栽 培できるのは、70 年〜 100 年も先であることから、「田川百年かぶ」とも呼ばれる。温海かぶより濃い赤紫色で、形は扁平、辛みが強い。

からとりいも庄内 地 方一円に分布し、最上 川を境に北は青 茎、南は赤茎と栽培系統が分かれている。えぐみの少ない里芋の一種。親芋、子芋、茎、葉まで全て食べられる。庄内風いも煮に入れると絶品である。

日本一有名な茶毛系統の枝豆で、茹でると芳ばしい香りがあたりに立ちこめ、口に入れると甘みとうま味 が広がる。その美味しさに酒井藩のお殿様が「これはどこのだだちゃ（親父）のマメか？」と問うたことから名称が生まれたというのが定説。

庄内柿
庄内地方一円で栽 培されている平 核 無（ひらたねなし）という渋柿。庄内柿の原木は今も鶴 岡 市鳥 居 町に 現 存し、鶴 岡市の天 然 記 念 物に指 定されている。種 がなく、四 角く平らで、果 肉は固め。
渋抜きすると、さわやかな甘みをもつようになる。

早田うり
鶴岡市早田（わさだ）地区で栽培されている、十条の縞と５つ の 心 皮（種 のはい る部屋）を持つ世界的にも珍しい
まくわうり。プリンスメロンのような風味と食感を持ち、銀色に光る果皮は見た目にも美しい。

鶴岡市には現在約 50 品目の在来作物が確認されており、他地

鶴岡市民田地区で栽培されてきた、果肉のしまりが良い小型の丸なす。松尾芭蕉「奥の 細 道」に登 場する初なすびが民田なす（当時 の呼び名は外内島なす）であるともいわれている。

民田なす

鶴岡市のみならず、秋の山形を紹 介する味として欠かすことのできない旬の 食 材。
独 特 の風 味と味 の良さ、美しさから、「食 用 菊 の王 様」と呼ばれる。名前の由来は確かではないが、一 説には「天 皇の 御 紋である菊の花を食べるとはもってのほか」だとか…。

もってのほか鶴 岡 市 温 海 地 区で 330 年
以上前から焼畑栽培され、山形県に現存する在来作物の中で最も古い歴史を持つものの一つ。カリッとした歯ご
たえは漬物にしても絶品で、200 年以 上前の古文書に、高値で珍重された（かぶ 18個で米一升と交換された）との記述が残っている。

温海かぶ鶴岡市外内島地区で栽培されている、みずみずしく、皮が薄く、肉厚でサクッとした歯触りが特長のきゅうり。頭の部分は緑 色で 苦 味 が 強く、お尻の部分は白くて甘い。

外内島きゅうり季の違いが際立った気候は、豊かで彩りのある食材を育みます。
／95分／ 2011年
監督：渡辺智史（山形県鶴岡市出身）

本事業は厚生労働省の平成 24 年度実施型地域雇用創造事業によって実施されています。

鶴岡食文化産業創造センター

検索

酒田市（旧平田町）で栽培される鮮やかな紅色のねぎ。生のままでは辛みがあり、火を通すと一転して柔らかな甘みを感じさせる。8 か月〜 1年半の栽培期間の長さと手間の多さから、市販されるまでの収 量には至らず細々と自家 用に栽 培され 続け、主に保 存 食として使われてきたが、平 成 15 年 に「平 田 赤 ねぎ生産組合」が発足し、その魅力が首都圏方面へも伝えられている。

平田赤ねぎ

鶴岡食文化産業創造センター
TEL :0235-29-1287
HP: www.tsuruoka-shokubunka.com

お問い合わせ先

作 家・藤沢 周平のペンネー
ムの由来となった鶴岡市藤沢 地区で栽 培されているかぶ。焼畑農法で栽培されている長かぶは、赤白のコントラストが美しい。地元では漬物に使われるなどして親しまれている。上品な甘みと辛みにパリパリとした食感が特長。

藤沢かぶ域に類を見ないほどの品目があることも特長とされています。に位置し、西側は日本海に面しています。寒暖の差が激しく四ながりを感じるドキュメンタリー映画です。

鶴岡市小真木地区を中心に栽培される、長さ20〜25cmの徳利型の置漬け用白首だいこん。生では苦味があり、おろすと辛みが強い。庄内の正月料理の「ハリハリ漬」に欠かせない野菜。葉もやわらかく美味。

な農法と共に、地域や農家で代々受け継がれてきた作物です。

を、この機会に是非お召し上がりください！

鶴岡市は、全国有数の稲作地帯である山形県庄内地方の南部

生きた文化財 と呼ばれる、在来作物に対し様々な視点から目を向け、昔からその土地にある食と農から生きるものの命のつ小真木だいこん農業を共に行ってきた地域ならではの焼畑に代表されるようれます！ 普段はなかなか食べられない貴重な在来作物の数々図をみると、まるで人の横顔のような形をしており、県域の大半（85%）
を山地が占めた自然豊かな土地です。

宝谷かぶ

しい環境の中、在来作物を残すための種苗保存手段、林業と日間に、鶴岡市の在来作物を食材として使用した料理が食べら

東京

山形県は、日本の東北地方に位置し、日本海に面した県です。
地

山形県

東北地方

渋谷ユーロスペースにて 10 月 20 日〜11 月末上映予定

映画「よみがえりのレシピ」

鶴岡市宝谷地区で江戸時代天保年間から栽 培されてきた青首の長かぶ。サクッとした歯触りで、甘みと辛みのバランスが 際 立つ。現在、種を保存する生産者は一戸のみ。

親から子へ、子から孫へと、採種（タネをとる）方法や、冬の厳〜11月30 日（金）の期間中、それぞれの参加飲食店が選んだ 3

田川かぶ苗の保存が続けられ、特定の用途に供されてきた作物」です。

た企画「つるおか在来作 物 3days in Tokyo」。11月 6 日（火）物の在来 作るあ！
数多くします介紹だだちゃ豆ご
一部を在来作物とは「ある地域で、世代を越えて、栽培者によって種「つるおか在来作物」と映画「よみがえりのレシピ」がコラボし?

鶴岡市

庄内地方