あいち給食だより

編集・発行／公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1 TEL. 0562−92−3161

わぁーい給食だ第234号

2019.5.1

もくじ
2−3

特集 文部科学大臣表彰校の実践

4

新規取扱物資の紹介

5

シリーズ食育6

令和元年度事業計画

7

令和元年度行事予定

8

献立紹介

はじめての給食
江南市立古知野北小学校

特集

文部科学大臣表彰校の実践

名古屋市立明治小学校

心も体も元気いっぱい明治の子
─ 子ども自身の食生活をよりよくする実践を通して ─
1.

はじめに
本校では、校訓「強く 正しく 美しく」のもと、基本的な生活もたちに説明しました。子どもたちはより一層、自分のこととして考えようとする気持ちが高まりました。

習慣の育成や健全な体と心の育成を目指しています。子ども

授業実践後には、自分の決めた取り組みを意識し続けるよたちが、心身ともに明るく健やかにたくましく育っていくたうにするために、できるようになった事柄に○を付けました。

めには、知育・徳育・体育の基礎であり、生きる上での基本とな

また、自分の決めた食事のマナーを家庭でもできるよう、授業る「食育」の充実が必要なことと考えています。

参観で自分の取り組みを家族に伝えました。

研究を始めた当初の食生活アンケートでは、「苦手な食べ物を減らさず、残さず食べていますか？」の項目には、約７割が「はい」「どちらかといえばはい」と答え、約３割が「どちらかといえばいいえ」「いいえ」と答えました。
また「友達に迷惑をかけないようにして、食べ方や話し方に気をつけて楽しく給食を食べていますか？」という項目には、９割近くの子ども
は「はい」「どちらかといえばはい」と答えましたが、約1割は「どちらかといえばいいえ」「いいえ」と答えました。
このことから何でも食べようとすること、会食のマナーを意識することができるようにしていくことが必要であることが分かりました。
そこで、育てたい子ども像を、「食に関心をもち、自分の食生活をよりよくすることができる子ども」と設定し、食育の推進に取り組むこととしました。

●３年「大豆のへんしん」
子どもたちはまず、「身近な大豆食品調べ」を行い、大豆か2.

実践の概要らできている食べものを調べました。そこから子どもたちは⑴ 授業実践について大豆からたくさんの食品ができることをとらえ、実際に大豆●５年「よりよい食事をするためにできることを考えよう」

からきな粉を作りました。子どもたちの関心が高まってきた

事前アンケートの結果や給食の様子を撮影した映像資料を見て、食事をとるときの姿を振り返り、これから自分が気を付けていくことについて考えました。

ところで湯葉も作ってみることになりました。
湯葉作りでは、グループごとに豆乳の入った鍋を温めました。しばらくすると豆乳が沸騰し、表面に薄い膜が張ってきま授業の中で栄養教諭が「食事のマナーもよいと、食事の雰囲した。この様子を見て、子どもたちは「これが湯葉なんだ」と大気だけでなく姿勢もよくなるので消化までよくなる」と子ど喜びでした。その湯葉を食べながら、子どもたちは「本当に簡2 あいち給食だより地域のお年寄りを招いて、子どもと一緒に給食を食べた後、ゲームや出し物などをして楽しい時間を過ごしました。このことにより、子どもたちは、和やかに食事をとることのよさを改めて考える機会となりました。
●「餅つき大会」（地域の行事）
12月の餅つき大会には、毎年、多くの子どもたちが参加しています。餅つき大会では園芸委員の子どもたちが学校で育てた大根を使って「大根おろし餅」を作ってみんなでいただきました。大根おろしが苦手だった子どもも「大根おろしのお餅、意外とおいしかったよ」と感想をもったり、年々大根おろしのお餅を食べる子どもが増えてきたりするなど、何でも食単に湯葉ができた」「トロッとやわらかい」「大豆の匂いがすべようとする気持ちが育まれてきました。

る」などと口々に感想を述べました。
栄養教諭から給食献立でも大豆からできる食品は１ヶ月に14回も出ることを聞き、子どもたちは大豆食品が身近であることを改めて感じたようでした。
この実践は、普段の子どもの様子を把握している担任、専門的な知識をもつ栄養教諭、調理のこつをよく知る給食調理員との連携で進めました。
これにより授業の幅が広がり、「またやってみたい」「他の方法も試してみたい」と子どもたちが食に関心をもち続けることにつながりました。

3.

まとめ
実践後のアンケートでは、どの項目にも「はい」「どちらかといえばはい」が増加し、何でも食べようとする子どもが増
え、和やかに会食しようとする雰囲気になってきました。
献立
カレンダーを見てメニューや食材について話題にする子ども、家庭での食事の和やかな様子を話す子どもの姿も増えてきており、目指す子ども像に迫れたと考えています。
今後も、子どもたちの食生活の向上を目指して実践を継続し積み重ねていきたいと考えています。
⑵ 地域・家庭と連携した活動について●全学年「ふれあい給食会」
本校では、地域のお年寄りを招待した「ふれあい給食会」を年に一度行っています。
ここでは、どのクラスにも４、５人の食生活アンケートの変化
苦手な食べ物を減らさず、残さず食べていますか？
ア はいイ どちらかといえば、はいウ どちらかといえば、いいえ

エ9％

ウ17％
イ27％

ウ12％
ア47％

エ いいえエ6％
アイ53％

29％

友達に迷惑をかけないようにして、食べ方や話し方に気をつけて楽しく給食を食べていますか？
ア はいイ どちらかといえば、はいウ6％
イウ どちらかといえば、いいえ

エ

エ

イ2％2％

19％19％

エ いいえ

ウ3％

ア72％

ア76％

（文責教務主任木村暁子）

あいち給食だより 3新規取扱物資の紹介【サーモンバーグ・サーモンボールの紹介】「サーモンバーグ」「サーモンボール」は地場産物利用促進物資として平成31年４月より取り扱いを開始しています。国産の鮭一匹をまるまる高圧処理した後、骨ごとペースト状に加工し、愛知県産の大葉とレンコンを一緒に練り込むことで、大葉のほのかな香りとレンコンのシャキシャキ感を楽しむことができます。
愛知県産の大葉は全国１位の生産量をほこり、全国シェアの60％以上を占めている農作物で、特に東三河を中心に盛んに栽培されており、ハウス栽培により一年を通して出荷されています。一般的に青しその若葉を摘んだものを大葉とサーモンバーグ呼び、本商品では大葉をピューレ状に加工したものを使用しています。
また、愛知県産のレンコンは全国４位の生産量をほこり、特に愛西市・津島市を中心とした木曽川下流域で栽培されており、愛知県を代表する農作物の一つになっています。
「サーモンバーグ」は楕円形のハンバーグ状で、40g・50gの２規格を用意しており、揚げ、焼き、蒸し調理が可能です。
「サーモンボール」
はサーモンバーグと同じ配合で１個約8g程度の球状で、揚げ、煮込み調理でご活用いただけます。

【いわし生姜煮の紹介】

サーモンボール

近年様々な魚類の漁獲量が増減をしている中で、いわしの漁獲量は去年に引き続き他魚種に比べ落ち着いており、安定した供給が可能であることから、平成31年４月から取り扱いを開始しています。
本製品は国産のまいわしを国産のすりおろし根生姜を使用した特製の生姜醤油で味付けし、いわし独特の臭みを抑え、くせも無く大変食べやすい仕上がりとなっています。
更に高圧処理することで骨も柔らかく、カルシウムをより一層摂取できる商品となっています。
「いわし生姜煮」
は10食入りのボイルパックで、調理時間の目安は約20分間、袋のまま沸騰したお湯に入れ温めてください。
調理しやすい製品ですので、ぜひご利用ください。
4 あいち給食だより

いわし生姜煮シリーズ食育46

意欲的に学習に取り組む児童の育成
名古屋市立西城小学校
栄養教諭

黒田祐美

はじめに本校は一学年１、２クラスの小規模校です。
５年生は、低学るみを使って精白米について説明した後、もみを一人一粒ず

年の時から給食をよく食べる学年で、「今日の給食もおいしつ配って観察させると、「もみがらを取ると玄米になったよ」

い」と言っている反面、使われている食材や味付け、全体のバと、もみから玄米、精白米になる様子を実感をもって理解するランスなど内容にまで関心をもっている児童は少ないと感じことができました。また、稲刈りに向けても意欲を高めることました。
そこで、栄養教諭が家庭科の食物領域「食べて元気！

ができました。

ごはんとみそ汁」を担当し、身近な給食や総合的な学習と関連

調理実習では、作り方の要点を絞り、係分担をして調理計画させて授業をすることで食の大切さを実感させるとともに、 を立てさせることで、児童が実習時に自分の仕事を把握し効学習への関心・意欲を高めたいと考えました。

率的に動くことができました。調理のポイントごとに五感を意識させるように示すと、ご飯が炊ける最中には目や鼻、耳を使って観察し、みそ汁の仕上げには具材の固さやみその量を給食時間の取り組み
給食でみそ汁が出る日に、同じみそで作っただしの入って味見しながら調節するなど、おいしくできるように班で協力いないみそ汁を用意し、飲み比べをしました。
香り・色・味につして実習していました。校外学習で見学したみそ蔵の豆みそいて注意深く比べている様子が見られ、給食のみそ汁の方がを使用することで、おいしいみそ汁を作ろうとする気持ちがおいしいと多くの児童が感じることができました。栄養教諭

より高まったようでした。

が用意したみそ汁には何かが足りないことを伝えると、だし栄養素の働きを知るための授業では、体の仕組みがプリンが入っていないことに気付き、だしがうまみのもとであるこトされたエプロンから、腸と同じ長さのひもを出して見せ、食とが実感できました。

べ物の消化吸収について視覚的に捉えさせました。その日のまた給食では、煮干しのだしには豆みそ、むろけずりのだし

給食を題材にして五大栄養素の分類を行ったことで、栄養素には合わせみそと、だしとみその組み合わせを工夫しているの働きを身近に感じ、給食には栄養バランスを考えた食品がことを伝え、実物のだしを見せることで、だしへの関心を深め使われていることを実感させることができました。

ることができました。

おわりに家庭科の取り組み

家庭科の授業と学校給食や総合的な学習を関連させること５年生は、総合の学習で地域の方と一緒に米作りをしていで、学習への意欲を高められたと思います。これからも色々なます。
家庭科では、田植えの様子や現在の成長の様子を写真で教科に関わり、栄養教諭としての専門性を生かした指導を続示すことで稲の成長に関心をもたせました。米の形のぬいぐ

けていきたいと思います。

みそ汁の飲み比べ

調理実習

米の形のぬいぐるみで説明する様子

腸と同じ長さのひもを引き出す児童の様子

あいち給食だより 5令和元年度 公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
令和元年度の事業計画についてご案内します。
Ⅰ 学校給食用物資の安定供給に関する事業1.

学校給食用物資の供給
主食をはじめ副食の材料を、安全・安心な学校給食用物資として全ての学校等に同一価格で供給するなど、今後も安定供給に努めていきます。

2.

学校給食用物資の研究開発
外部有識者（校長、栄養教諭・学校栄養職員、市町村職員等関係者）を委員とする「基本物資検討委員会」及び「物資開発検討委員会」において、ご意見等をいただきながら地産地消の推進に向けた取組や食物アレルギー対応物資の拡充など魅力ある学校給食を目指していきます。

Ⅱ 学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業1.

学校給食用物資の検査
当財団が取扱っている物資は安全管理の徹底を図るため、仕入ごとに自主検査を実施していきます。また、「検査事業委員会」において外部の有識者の意見等をいただきながら、より適正な検査業務を実施していきます。

2.

食品衛生管理支援
食品衛生管理の啓発を図るため、栄養教諭・学校栄養職員を対象とした「食品検査技術講習会」の開催や、学校給食現場からの各種問い合わせや相談に応じ、衛生管理業務の支援を行います。

Ⅲ 学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業
1.

普及啓発事業愛知県教育委員会をはじめ、愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会や愛知県栄養士会等の学校給食関係団体と協力して学校給食における普及啓発事業を開催します。また、「普及啓発事業委員会」を開催し、各種事業を適正かつ円滑に遂行していきます。

2.

食育推進支援事業
地産地消の推進と地場産物の知識を高めるため、栄養教諭・学校栄養職員や県内の小学生親子を対象とした事業等を実施し、学校給食への充実や食育活動の支援を行います。

TOPICS
当財団ホームページでは、原材料の配合割合、栄養価、アレルギー表示等を取扱物資ごとにまとめた学校給食用物資明細書を掲載しています。保護者への配布資料等にご活用ください。
また、検査事業や食育支援事業として検査機器や食育教材の貸し出しを随時行っています。
詳しくは、「食品の検査と衛生管理」および「食育の推進と支援」をご覧ください。
http://www.aigaku.org/

6 あいち給食だより

人事異動
退職（3月31日付）

常務理事 稲垣寿就任（4月 1 日付）

常務理事 水野勝通

異動（4月 1 日付）

係長（主任（総務） 伊東みさき
主事（経理・総務） 溝口達也

主事（一般物資） 石飛善規

令和元年度 学校給食関係行事予定
開催日

行事（注）日程については予定です。 開催案内等によりご確認ください。

名場

所

対象

者

主催

4 月19日センター連協総会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協5 月20日市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治センター

市町村主管課長

県教育委員会

5 月22日栄養協研修会・総会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

5 月24日東海北陸近畿ブロック学校給食研究協議会

奈良県

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

6 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

6 月16日

親子工場見学会

豊橋市

小学生と保護者

県給食会

6 月下旬

定時評議員会

ルブラ王山

県給食会評議員

県給食会

6 月29日～ 30日

食育推進全国大会

山梨県

食育関係者

内閣府
山梨市

7 月22日学校給食衛生管理等研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員

県教育委員会

7 月22日～ 23日

センター連協衛生栄養講習会

県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協7 月29日学校食育推進研修会

ウィルあいち栄養教諭・学校栄養職員県教育委員会

7 月29日センター連協事務職員研修会

県学校給食総合センター

市町村事務職員

センター連協8月1日

親子食育料理教室

県学校給食総合センター

小学生と保護者

県栄養士会

8 月 7 日～ 8 日

全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会

岐阜県

栄養教諭・学校栄養職員

文部科学省他

8月9日

学校給食フェア in あいち

県学校給食総合センター

児童生徒・保護者・一般の方

県給食会

8 月19日食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

8 月20日

学校給食調理員等衛生管理研修会

豊田市民文化会館

市町村調理員等

県教育委員会

8 月22日パン製造技術講習会

中部パン技術センター

栄養教諭・学校栄養職員

パン協

8 月28日栄養協研究大会

蒲郡市民会館

栄養教諭・学校栄養職員

栄養協

10月12日

親子食育体験教室～れんこん掘り体験とれんこん料理を作ろう～

愛西市

小学生と保護者

県給食会

10月25日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協11月 7 日～ 8 日

全国学校給食研究協議大会

岡山県

学校給食関係者

文部科学省他

11月予定

学校給食教室

県学校給食総合センター

保護者

県給食会

11月17日

朝ごはんコンテスト

東海学園大学名古屋キャンパス

小学生（小学部）5・6年生

県教育委員会

12月 7 日親子食育体験教室～ウインナー作りと八丁味噌の工場見学～

豊田市、岡崎市

小学生と保護者

県給食会

12月下旬

学校給食料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭・学校栄養職員

県給食会

1 月22日愛知県学校給食研究大会

ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

3 月上旬

親子パン作り体験教室

中部パン技術センター

県内親子パン協

3 月中旬

親子料理講習会

県学校給食総合センター

小学4年〜中学生と保護者

県給食会

3 月中旬

定時理事会

ルブラ王山

県給食会理事

県給食会

3 月下旬

臨時評議員会

ルブラ王山

県給食会評議員

県給食会● 県教育委員会＝愛知県教育委員会● 県給食会 ＝ 公益財団法人愛知県学校給食会● 栄養協＝愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会

第1回学校給食フェア㏌あいち● センター連協 ＝ 愛知県学校給食センター連絡協議会● 県栄養士会 ＝ 公益社団法人愛知県栄養士会☆☆☆先着600名様に記念品進呈☆☆☆

学校給食について理解を深めるとともに、食育の一層の推進を図ることを目的に開催します。
★８月９日(金)10：00 ～ 15：00★愛知県学校給食総合センター (公益財団法人愛知県学校給食会)★対象者：小中学生、保護者、一般の方★食育ゲーム(参加賞あり)、クッキー作り、食品サンプル作り
施設見学、当財団の取組紹介、学校における食育活動の紹介等● パン協＝ 一般社団法人愛知県学校給食パン米飯協会

TOPICS

あいち給食だより 7

献立紹介
西尾市立吉田小学校
栄養教諭

池田

献立名

明美

てん茶ごはん・牛乳・めひかりのフライ
きゅうりのささみあえ・冬野菜とにぎす団子のみそ豆乳鍋
西尾抹茶ゼリー

主な献立の作り方〈冬野菜とにぎす団子のみそ豆乳鍋〉
材料（小学校 一人分）

調理手順
① かぶ、にんじんは、厚めのいちょう切り、ごぼうはささがき、白菜は１㎝、小松菜は３㎝の長さに切る。焼き豆腐は半割にして１㎝幅に切る。

メヒカリにぎす団子

20g

焼き豆腐

25g

かぶ15g

② 干し椎茸をもどす。かつお節でだしをとる。みそを溶いておく。

ごぼう

10g

③ 水、干し椎茸、にんじん、ごぼうを入れ煮る。

にんじん

12g

④ にぎす団子、かぶを加えさらに煮る。

白菜

35g

⑤ 焼き豆腐、白菜を加え、煮えたらかつおだしを加える。

小松菜

7g

⑥ 豆乳、米みそ、小松菜を加え、仕上げる。

干し椎茸1g※豆乳、米みそを入れてから煮すぎないように気をつける。

かつお節

3g

豆乳

15g

米みそ10g

給食時間の食育指導

西尾市には、３つの共同調理場と21の単独調理場がありクしたフライを子どもたちはおいしいそうに食べていまします。年３回の「愛知を食べる学校給食の日」には西尾市産

た。
「てん茶めし」は、西尾市の特産物である抹茶のもとになや県内産の地場産物を活用した市内統一献立を実施しているてん茶をごはんに混ぜました。お茶の香りが楽しめる混ます。

ぜご飯です。

昨年度は、めひかり、にぎす、アカモク等の海産物やきゅ

給食時間には、寄贈された野菜について紹介したり、にぎうり、白菜、にんじん、抹茶、いちじく等の農産物、豚肉、鶏肉

すやめひかりの漁獲方法や深海魚としての特徴などを伝えの畜産物等、多くの地場産物を使って給食を実施しました。

たりしました。地場産物へ興味をもち、生産等に関わる方々

今回紹介する献立は、1月に「愛知の海の幸と西尾を味わへの感謝の気持ちを育む機会になるとよいと願っていまう学校給食」というテーマで実施したものです。「冬野菜とす。

VOICEにぎす団子のみそ豆乳鍋」は、JA西三河より寄贈されたにんじんや白菜と県内産の冬野菜、三河湾で水揚げされたにぎすを骨ごと砕き、野菜とみそなどを混ぜて丸めたにぎす団子を入れて作りました。具がたくさん入ったまろやかな豆乳鍋でとても好評でした。めひかりは冬が旬の魚でクセがなく、脂が多くて旨味の強い魚です。身が軟らかくホクホ
栄養価
献立名
てん茶ごはん

エネルギー

たん白質
総量

動物性脂質ナトリウムカルシウム

この献立は魚の苦手な子でも食べやすかったようで、教室では「これって魚の団子？」「フライが軟らかくて、おいしい。」などと言って食べていました。今後も地場産物をおいしく調理し、よさを伝えていきたいです

マグネシウム

鉄亜鉛

ビタミンA

B1B2C

食物繊維

食塩相当量

㎉

ｇ

ｇ

ｇ

㎎

㎎

㎎

㎎

㎎

μgRE㎎

㎎

㎎

ｇ

ｇ

288

5.1

0.0

0.794

7190.81.180.35

0.05

20.70.2

牛乳

138

6.8

6.8

7.884

227

210.00.8800.080.31

2

0.0

0.2

めひかりのフライ

105

5.8

5.8

4.7

116

28

12

0.3

0.2

18

0.05

0.07

0

0.4

0.3

きゅうりのささみあえ

30

3.8

2.7

0.1

488

11

14

0.2

0.3

8

0.02

0.03

5

0.4

0.2

冬野菜とにぎす団子のみそ豆乳鍋

100

7.9

3.0

3.2

597

98

39

1.5

0.6

95

0.04

0.09

15

2.7

1.2

西尾抹茶ゼリー

44

1.9

1.9

2.0

22

50

7

0.1

0.2

13

0.01

0.06

1

0.2

0.1

合

705

31.3

20.2

18.5

1401

421

112

2.9

3.2

222

0.55

0.61

25

4.4

2.2

計

（1人分の栄養価）