あいち
給食だより

名古屋市立橘小学校
写真

あけましておめでとうございます

おいしいおもちになるかな？」
「よいしょ

第217号
平成27年１月１日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1
電話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://aigaku.org/

学 給

平成27年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）

年頭あいさつ加藤髙 明

公益財団法人愛知県学校給食会

 理事長

あけましておめでとうございます。
平素より当財団に対しまして、温かいご支援と格別なるご理解を賜り、厚くお礼申し上げます。
多くの皆様方のお力添えもあり、いよいよ今年は、財団設立六十年を迎えるわけでありますが、お陰様でより良い学校給食に向けた当財団の取組・事業活
動もその役割を果たしてきたものと思っております。
食品衛生への対応やアレルギー問題、あるいは地産地消への取組、食育の推進など、学校給食をとりまく環境は変化してきておりますが、財団としての役割・責務を踏まえ、事業活動の推進に努めるべく、思いを新たにしたところです。
財団設立当初から取り組んできた「安全」な食材を「安定的」にできるだけ「安く」お届けすることを基本に、公益財団法人への移行を機に学校給食の「普及啓発」と「食育推進」のための諸事業について、さらに充実していくこととしております。
昨年は、新規に二つの事業を立ち上げました。一つは、「愛知の郷土料理講習会」であり、いま一つは、「親子食育体験教室」です。伝統的な郷土の食文化への理解を深めていただくことや、親子が一緒になった体験学習、地元の食材を収穫から調理まですることで食の意識を高め、健康で豊かな食生活の実現を目指すものです。
今後ともこうした取組を通して、学校給食における食育の推進を側面からサポートするとともに、より良い学校給食の実現に向けて、関係各位のお力添えを賜りながら、更に力を尽くして参りたいと存じます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

あけましておめでとうございます。
新たな年が、県民の皆様方にとりまして、素晴らしい一年となります
よう、心からお祈り申し上げます。
昨年は、三月に「あいちビジョン
２０２０」を策定し、リニア新時代を 見 据 え た 大 都 市 圏 づ く り に 向 け、
社会基盤の整備や産業振興、教育・
人づくりなどに全力を注いでまいり
ま し た。 ま た、「ＥＳＤユネスコ世界会議」、「技能五輪・ア
ビリンピックあいち大会
２０１４」の開催などを通じ、全国、世界に向け、愛知を大いに発信することができました。
今年も、ビジョンの着
実 な 推 進 を 図 り な が ら、愛知の更なる飛躍を目指
してまいります。
まず、世界に発信する「中京大都市圏」づくりです。二〇二七年度のリニア開業による五千万人の大交流圏の実現をにら
み、名古屋駅のスーパー
ターミナル化や鉄道・高速道路ネットワーク、空港、港湾の強化を図ってまいります。
また、燃料電池自動車を始めとする自動車産業の高度化、航空宇宙産
業やロボット、健康長寿など次世代産業の育成・振興、企業立地の促進、
中小企業支援などに力を入れ、産業競争力をより一層高めていくとともに、農林水産業のパワーアップを図り、「産業首都あいち」の実現を目指してまいります。

や安全性について、学校教育に携わ生きていく基盤となる食の重要性

関との連携が報告されています。

急時対応マニュアル作成や関係諸機

新春メッセージ
食の重要性や安全性の認識
愛知県小中学校長会
給食委員会委員長

保護者のみなさまも、わが子と一緒る 教 職 員 の よ り 深 い 認 識 と と も に、
新年あけましておめでとうございになって食の重要性や安全性の認識

鈴 木 敏 彦ます。本年もよろしくお願い申し上を深めてほしいと願っています。
本年度の愛知県小中学校長会給食

これからの学校給食に求められる課題げます。

各小中学校が抱えている課題を調査

愛知県学校給食センター
連絡協議会会長

山 西 宣 好の食物アレルギーに起因するインシ災害が発生しました。これらの頻繁災害そして御嶽山の噴火など多くの

これまで経験のない大雨による土砂

昨 年 は 複 数 の 超 大 型 台 風 の 上 陸、デント（ヒヤリ・ハット）を集約しに発生する大災害は地球温暖化によあけましておめでとうございます。

共有する」ことにしました。県下のる異常気象なのかと心配されます。

を有する児童生徒への対応」を調査

すべての公立小中学校にアンケート

ず、避難所が開設されておりますが、

ひとたび、大災害が発生すれば必
さて、県下の各小中学校では、こ広島の土砂災害では、学校給食に避難生活が長期化すれば当然食事の携わる調理員が避難所の炊出しに活こ数年の間に、食育を推進しようといます。今回の調査からも、多くの手当てが必要となります。
学校で、食物アレルギーに関する緊する教職員の意識が確実に高まってをしています。

調査を実施し、現在その集約と分析

研 究 の テ ー マ と し、「 各 小 中 学 校 ですることにしました。その中でも対委員会では、昨年度の調査研究から秀応に苦慮している、「食物アレルギー

そして、こうした愛知を支える「人づくり」に全力で取り組み、子ども、若者、女性、高齢者、障害のある人など、すべての人が輝き、活躍する愛知づくりを進めてまいります。
さらに、国内外を代表するスポー
ツ大会の育成・招致に取り組むとともに、今年を「あいち観光元年」と位置づけ、愛知の魅力を高め、積極的に発信してまいります。
こ う し た 取 組 の ほ か、
戦略的なグローバル展開、
地震・津波対策などの安
全・ 安 心 な 地 域 づ く り、
「環境首都あいち」に向けた取組、地方分権・行財政改革、東三河県庁を核とした地域振興などにも力を注ぎ、愛知の総合力を一段と高めてまいります。
さて、今年は、二〇〇五年の愛知万博から十周年です。秋には、愛・地
球博記念公園をメイン会
場 に、「 全 国 都 市 緑 化 あいちフェア」を開催します。花と緑にあふれた愛
知の魅力を感じていただ
けるようしっかり取り組み、万博の成果を継承・発信してまいりたいと思います。
こ れ ら の 取 組 を 通 じ、「 日 本 一 元
気な愛知」の実現に向けて全力で取り組んでまいりますので、県民の皆様の一層のご理解とご支援をお願い申し上げます。
平成二十七年元旦

村

章

大

（2）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成27年１月１日

新春を迎えて愛知県知事

新年、明けましておめでとうござ食を積極的に取り入れたりしていまして十年目を迎えます。しなやかな

年、そして愛知県に栄養教諭が誕生節目の年です。本協議会発足四十周

学校給食では大量調理に携わって躍されたと聞いております。
いる経験豊かな栄養士、調理員の皆働きを担っているそうです。節目のす。
これは、地域の文化や伝統に対す

今後、栄養士、調理員の皆さんの本年、今までの歩みを振り返り、新います。
学校給食は、明治二十二年に山形る理解と関心を深めることができる

経験を生かした炊出しの要請などが竹にある節は、次の成長の基になる

県鶴岡町（現在の鶴岡市）で貧困児など高い教育効果が期待できます。

さんが活躍しておられます。

童を救済する目的で始められました。

たなるステージに一歩を踏み出す年

昨年十一月に名古屋市でＥＳＤユ食糧不足で飢えをしのぐために始徐々に全国に広まっていったのです

このことから、調理場の施設整備

ネ ス コ 世 界 会 議 が 開 催 さ れ ま し た。

にしたいと思います。

まった学校給食は、現在も含め、災害時における炊出しの体をテーマに子どもたちが活発に意見

持続可能な開発のための教育に関すを言い合う姿が印象的でした。環境制作りが求められてくるのではない

大災害の多発とともに増えてくるとが、昭和十年代後半、戦では、健康の増進、体位の向上を図ることはもち

これまで、学校給食は「安全・安る 地 球 規 模 の こ の 会 議 で は、「 食 」

指導を効果的に進めるた心」そしておいしい給食を提供する

ろんのこと、食に関するめの重要な教材となってや自然の中で生きている食を教育と本協議会の基本方針は「食を通しことに日々努力しているところですて育てよう、未来を担う愛知の子どいます。教科や道徳、特アレルギー対応など多くの課題があして位置付ける意義を改めて感じまります。今後とも、これらの課題をもたち」です。地域の食材や食文化が、最近では冬場のノロウイルスにことができます。特に給解決するため努力してまいりますのを、献立を通して子どもたちに伝え

別活動、総合的な学習の食の時間では、準備からで、ご理解ご協力をよろしくお願いていくことも私たちの役割です。子した。

後片付けを通して、計画申し上げます。

よる食中毒の発生、異物混入、食物的・継続的に指導を行う

時間等において活用する

かと思います。

思われます。

争の激化により一時中断
されてしまいました。戦後、 昭 和 二 十 一 年 か ら、
東京・神奈川・千葉の三都県で全校児童を対象に試験給食が実施され、翌年から全国の約三百万人の児童に対して学校給食
が 始 ま り ま し た。 昭 和
三十年代には脱脂粉乳から 牛 乳 に 変 わ り ま し た。
昭和四十年代には揚げパどもたちの健康な体づくりとともに

未来を担う愛知の子どもたちができる子どもたちを育てていきた

生まれる地域の食に関心を持つこと

地域の自然や環境、そしてそこから望ましい食習慣と食に関する実践力

研究協議会会長

愛知県栄養教諭・学校栄養職員

食を通して育てよう、

年代には米飯と今までになかった主を身に付けさせることができます。

ことにより、児童生徒に食が提供されるようになってきましりますようお願いいたします。

活動について、ご理解とご支援を賜

本年も栄養教諭・学校栄養職員のいと考えています。

学校給食が、食育推進の生きた教平成二十七年は、私たちにとっています。

新年、あけましておめでとうござ

杉 浦 立 子た。平成になって栄養バランスがよ材として更に活用されることを期待

平成二十七年一月

く考えられ、献立が豪華に味も美味

場産物を活用したり、郷土食や行事

して、年頭のあいさつといたします。

生きた教材としての
学校給食

しくなってきました。現在では、地ンやソフト麺、昭和五十

朗
道
村
野

教育長
愛知県教育委員会

平成27年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（3）

特集1 受賞おめでとうございます
平成二十六年度学校給食

二年生「野菜栽培と育てたさつま
いもできんとん作り」
三年生「犬山の郷土のおやつげん
こつに挑戦！」
四年生「育て た ゴ ー ヤ を 切 っ て
チップスで食べよう！」な 学 習 を 取 り 入 れ た 授 業 実 践 で す。

けました。一つは食に関わる体験的

特別支援学級「玉ねぎ屋さんを開こう！」

六年生「マイ弁当を作ろう！」

五年生「稲作と餅つき体験」

もう一つは新しいランチルームを活

特に最後の六年生でのお弁当作り

以下にその一部を紹介します。

的 な 学 習 を 計 画 し 実 践 し て い ま す。

この方針に基づき、各学年で体験学級担任と学校栄養職員が連携してせ て ね。 今 日 の 食 事 」 の 学 習 で す。

位置づけています。家庭科の「まか学校全体で取り組んだ食育の推進

だいています。

真を掲示し保護者の方にも見ていた

月の個人懇談の折には全クラスの写てワークシートにまとめます。十二などの学校給食の充実です。

用した交流給食や地場産物活用給食

文 部 科 学 大 臣 表 彰 校の 実 践 発 表

自ら考え、
 食の自立をめざす子の育成― 体験的な学習と
学校給食を通して―一年生「よもぎ団子作り」

授業を行います。個人の材料を用意を家庭と連携して行い、ますます料

は、本校の食育学習のまとめとしてい、平成二十五年度にフルドライとしていただく家庭の協力も必須です。

理が好きで、食の自立をめざす子を犬山市立羽黒小学校

最新の機器が導入された給食棟が完当日は、該当クラスの給食の時間は、育てていきたいと願っています。

できるランチルームが新設されまし

本校では、校舎の大規模改築に伴成しました。また、百名程度が会食

各自が作るお弁当が昼食です。三・

（文責

村上洋子）

四時間目と給食時間を使って作りまた。この環境を生かし、学校全体でてバランスのよい一食分のお弁当作りを計画します。ご飯のトッピング
や飾り、果物は自由です。工夫をこら し た お 弁 当 が ず ら り と 並 び ま す。
各自の名前と一緒に記録写真を残し

学校栄養職員す。 グ ル ー プ で セ レ ク ト す る 副 菜

食に関する指導をさらに充実させてきました。めざす子どもの姿として、（ 一 ） 自 分 の 健 康 を 考 え、 好 き 嫌 いなく食べる子（二）食に関心が高く、基本的な調理ができる子（三）基本的なマナーが身につき、人と楽しくン）と個人の主菜一品を組み合わせ（ ポ テ ト サ ラ ダ・ マ カ ロ ニ ナ ポ リ タ

マカロニナポリタン弁当の一例

おことわり
同じく文部科学大臣表彰を受賞された名古屋市立ほのか小学
校とみよし市立南中学校は第２ １ ５ 号 で、 愛 知 県 学 校 給 食 優
良 学 校 と し て 特 集 し ま し た の で、今回は省略させていただきました。

会食できる子を掲げました。その手立てとして、大きく二つの取組に分

6年・1年ペアランチルーム会食（4）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成27年１月１日

特集2

幼稚部では、畑で夏野菜を栽培し、収穫する体験によって、苦手な野菜にも少しずつ興味・関心をもてる様子が見られるようになりました。絵
日記には、校外学習で買った野菜をお母さんと料理をしたことを書いて友達に披露していました。
また、幼児の野菜に対する興味・関心の芽生えを取り入れ、ままごと遊びを行いました。カレーライスや
サ ラ ダ を 作 る 見 立 て 遊 び を 通 し て、食材に対する興味が広がってきました。幼稚部用の献立表を見ては、「今日はきゅうりが入っているね」と話し合う様子が見られるようになるな
ど、 給 食 へ の 興 味・ 関 心 が 深 ま り、
苦手な野菜を食べることができるよ
うになりました。
小学部では、五年生の総合的な学習の時間に、自分たちの食生活を取り巻く状況や食料自給率を引き下げている原因について調べ、自分たちに で き る こ と は 何 か を 考 え ま し た。
「給食の食べ残しをしない」「余分に料理を作ったり、注文したりしない」という意見が出てきました。そこで、食べ物を大切にするということを意愛知県学校給食優良学校

平成二十五年度

学校全体で取り組む
食育の推進

〜望ましい食習慣を身に付けるために〜

愛知県立豊橋聾学校

本校は、聴覚等に障害のある幼児
児童生徒が在籍する特別支援学校です。幼稚部、小学部、中学部、高等部が設置されています。
給食は、校内統一献立を、学齢期ごとに量配分を替え提供しています。
また、そしゃくが十分ではない子どもには個に応じて「調整食」を提供
しています。
将 来 の 社 会 自 立 を 目 指 す た め に、「障害のある子どもたちが社会に参加するための基礎として、望ましい
食習慣を身に付け、自らの健康を自己 管 理 す る 」 を 目 標 と し て い ま す。
さらに、三歳から十八歳まで在籍する学校であることを踏まえ、学齢期ごとに到達目標を設定し、学校全体で取り組んでいます。
ここで各部の取組を紹介します。

識し始めた児童たちに、道徳の時間を使って「いのちをいただく」という学習を行いました。その結果、自分たちの命が多くの命や人々に支えら れ て い る こ と に 気 付 き、「 い た だ
き ま す 」「 ご ち そ う さ ま 」 の 意 義 を考えることにより、感謝して食べる
気 持 ち が 更 に 深 ま り ま し た。 ま た、
体験的活動では、毎年、ＪＡの協力を 得 て 米 作 り に 取 り 組 ん で い ま す。
お 米 を 作 る 大 変 さ を 経 験 す る 中 で、生産者へ感謝する気持ちや食べ物の大切さを学ぶことができました。
中学部では、技術家庭科の時間に
食べ物の栄養素とその働きや食品群について学習しました。その知識を生かし、自分たちで栽培している野JA青年部のみなさんとの田作り

平成27年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（5）菜を使って弁当作りに取り組みました。栄養のバランスや短時間でできる調理方法、彩りよく弁当箱に詰める 工 夫 点 な ど を 考 え て 作 り ま し た。
試 食 後 は 生 徒 間 で 感 想 を 伝 え 合 い、
食事を作ってくれる人への感謝をもつことができました。
高等部では、卒業後、就職する予
定の生徒を対象に、家庭総合の時間を使って「働くための朝食」について学習しました。バランスのとれた
朝食の必要性や重要性についての学
習で、朝食を食べないと「集中力がなくなる」「眠くなる」「午前中は元気がでない」などの例が挙げられました。そこで、社会自立を見据えて、自ら実践できる朝食作りの実習に取り組みました。一時限に調理実習を行い、その後の自分の体調の変化や効果についてまとめました。その結果、バランスのよい朝食をとること
が、集中力や行動力に関係していると実感し、卒業後も実践したいという意欲をもつことができました。
これまでの取組を通して子どもたち、教職員、保護者の「食」に関する意識の向上を感じています。今後も発達段階と個に応じた長期にわたる系統的な指導を更に充実させるとともに、望ましい食習慣を身に付けることができるよう支援していきた
いと思います。
（文責 栄養教諭 佐宗郁江）

6.8

6.8

7.8

84

227

21

0.0

0.8

78

0.08 0.31

2

0.0

107

7.5

5.3

5.3

681

51

25

0.8

0.6

121

0.04 0.07

10

0.9

1.7

魚の天ぷら(あじ)

78

3.1

3.1

5.6

95

10

0

0.1

0.0

0

0.01 0.04

0

0.1

0.2

6
0.0

1.2

牛

62

0.4

0.0

0.2

1

0

0.0

0.1

0

0.00 0.00

0

0.1

0.0

23.7

15.2

20.1 1068 303

60

1.4

1.9

199

0.22 0.45

12

2.8

2.6

<五目あんかけきしめんの材料（小学校一人分の使用量）と作り方>
鶏肉（名古屋コーチン）25g、花かまぼこ10g、油揚げ5g、にんじん10g、はくさい15g、冷凍こまつな10g、
ねぎ5g、塩0.6g、しょうゆ6.5g、みりん1g、でん粉3g、むろけずり1.5g、水 90 〜 100cc①にんじん・はくさいは細切りにする。こまつなは2cmくらいに切りゆで、流水でさまし水切りする。ねぎは小口切りまたは斜め切りにする。
②かまぼこは小口切りにする。油揚げは細切りにしゆで油ぬきする。
③むろけずりは定量の水につけ、あくを取りながら15分くらい煮立て取り出す。
④だし汁の中に、にんじん・鶏肉を入れ煮る。
⑤沸騰したらあくを取り、塩・しょうゆ・みりん・かまぼこ・油揚げ・はくさい・ねぎを入れ煮る。
⑥煮立ったら水溶きしたでん粉・こまつなを加え沸騰したら火を止める。

献立紹介コーナー

138

5.9【市制施行記念特別献立】

乳

ういろう

0.4
244

五目あんかけきしめん・牛乳
魚の天ぷら・ういろう

0.2

0.5
きしめん

名古屋市立荒子小学校
栄養教諭 坂 井 圭 美ｇ0.5

五目あんかけきしめん

629
計
合

ｇ

1.7
14

0.09 0.03
14
ｇ

202

レチノール B1 B2 C
当量μg mg mg mg
動物性ｇ

mg mg mg mg mg

00

かもく入り五目揚げ」
・豆みそを使った「みそおでん」「さばのみそ煮」・
郷土料理をアレンジした「どてどんぶ り 」「 鶏 め し 」「 煮 あ え 」・ 天 む すをイメージして作った「名古屋風手巻き」などを毎月の献立に取り上げています。
また、市制施行を記念して【特別献立】を実施しています。今年度は、「五目あんかけきしめん」と「ういろ」
で、むろけずりのだしに名古屋コー
チンの旨みが加わって、よりおいしい味になり、子どもたちに大変好評でした。
今後も、郷土に対する愛着と理解を深めていく指導をしていきます。

エネルギー

ｇ
総量

kcal

食塩
食物
相当
繊維
量
ビタミン
鉄 亜鉛
たん白質

脂質 ナトリウム

カル マグネ
シウム シウム
名立献●●

名古屋市では、平成二十三年度より、地元名古屋や愛知にちなんだ特産物や季節の変化・人々の生活と結び付いた料理を取り上げた献立を【ふるさと献立】として実施しています。愛知県の特産物のとうがんを使 っ た「 と う が ん 汁 」「えびととうがんの煮もの」・ ふ き を 使 っ た「 ふきごはん」
「五目まぜごはん」
・三河
湾で水揚げされたニギスを使った「魚フライ」
・中部国際空港周辺でとれる海そうのあかもくを使った「あ（栄養価、小学校一人分の材料、作り方）●●

市制施行記念特別献立（6）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成27年１月１日

シリーズ食育稲沢市立国分小学校

況を給食委員会の児童が点検し、欠席者以外、一本すべて飲むことができていたらパズルピースを渡し、パズルが完成したクラスに賞状を渡し、お昼の放送時に全校に知らせるという取組です。

学期に一回実施しています。一学期

そ の 一 つ に、「 ふ れ あ い 給 食 」 をなどのキャンペーンを行っています。

ン 」「 調 理 員 さ ん へ お 礼 を し よ う 」「給食を残さず食べようキャンペー

委 員 会 を 中 心 に、「 給 食 ポ ス タ ー」

んでいます。食育活動では、児童の学校」を目指して教育活動に取り組

国 分 小 学 校 で は、「 笑 顔 あ ふ れ る

までがんばりたいと申し出たクラスが完成しませんでしたが、ぜひ最後きました。また、期間中にはパズル

んどのクラスに賞状を渡すことがでう こ と で、「 笑 顔 」 が あ ふ れ、 ほ とました。このように、努力を認めあも、パズルピースを渡すことになりているという申し出があった場合に配慮として、その子なりにがんばっ「笑顔」があふれるための個々への栄養教諭 立は同じ学年で、二学期は一・六年生、

こ の 取 組 に つ い て 話 し 合 う 中 で、二・五年生、三・四年生のペア学年で、の児童や異学年の児童との交流が深す。この取組の実践で、他のクラス生が五年生までのクラスと会食しま

感謝の気持ちを伝えるために、六年るための児童集会を予定しています。

に、感謝の気持ちを込めてお礼をすを作ってくださっている調理員さん

そして二月に、いつもおいしい給食

よ う キ ャ ン ペ ー ン 」 を 実 施 し ま す。

十 一 月 に は、「 給 食 を 残 さ ず 食 べ

くなり、放課や集会時等にもふれあ

このように、健康と食べ物に関す
また、今年度は六月の牛乳月間にいます。

取組を、今後も進めていきたいと思心を身につけることができるようなる知識や感謝の気持ち・思いやりのン」を実施しました。配膳室で後片付けの時に、各クラスの飲み残し状「牛乳をたくさん飲もうキャンペーることが増えています。

うなど、ほほえましい様子を見かけ

三 学 期 は 六 年 生 の 卒 業 を お 祝 い し、もありました。

松 久美子

笑顔あふれる学 校を目指して行う食育活動33

10：10〜10：40 講義
テーマ：「学校給食の意義と新たな役割」
11月５日・12日
愛知県教育委員会健康学習課
浅 井 大 司 主査
11月６日・13日
愛知県教育委員会健康学習課
髙 田 尚 美 指導主事
10：40〜12：00 調理実習

平成26年度学校給食献立コンクール（豆部門）最優秀賞作品献立「ごはん、牛乳、カラフルお豆のびっくり肉団子、小松菜のおひた

し、 あいちの恵み汁、抹茶白玉きな粉かけ」

12：00〜13：00 試食・休憩した。
また、調理実習では、今年度の学校給食献立コンクールの豆部門の最優秀賞作品を調理していただき、食材の豊富さや限られた時間の中での調理を通して学校給食調理員の大変さを実感していただきました。
昼食は、調理実習で作った料理を食べました。それぞれのテーブルでは、会話が弾み、にぎやかで楽しい

調理実習：保護者の方々の熱心な様子

学校給食教室を開催しました〜201名の保護者が参加〜
内
9：30〜10：00

受付
10：00〜10：10

開会

容
と
程
日

平 成 二 十 六 年 度 学 校 給 食 教 室 を、
十一月五日・六日・十二日・十三日の四日間、愛知県学校給食総合センター（豊明市）で開催し、県内各地
から二百一名の保護者にご参加いた
だきました。
この教室は、昭和五十四年度から毎年開催しています。学校給食について保護者の方々にご理解をいただ
き、家庭との連携を深めることにより、食育推進の重要な場である学校
給食のさらなる充実・発展を図ることを目的としています。
午前の講義では、愛知県教育委員
会健康学習課の方から「学校給食の意義と新たな役割」と題して、食育の目標や家庭における保護者の取組方などについてお話していただきま

13：00〜14：00 講話・懇談
テーマ：「朝食に野菜を食べよう！」
11月５日
豊田市立前林中学校
近 藤 貴 子 栄養教諭
11月６日
武豊町立富貴小学校
北 村 史 子 栄養教諭
11月12日小牧市立篠岡小学校
鈴 木 満 子 栄養教諭
11月13日
大府市立石ヶ瀬小学校
小 田 敦 子 栄養教諭
講義：学校給食の意義と新たな役割

平成27年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）

数多くの貴重なご意見ありがとうございました。

今日は、とてもよい体験ができました。子どもの立場、親の立場、給食に携わってみえる方の立場を経験し、 学 校 給 食 の 大 切 さ を 再 度 確 認 でき た よ う に 思 い ま す。 も っ と た く さん の 保 護 者 の 方 に、 こ の 給 食 教 室 に参加してもらえたら、と思います。

ひとときとなったようです。
午後の講話・懇談では、栄養教諭の話に熱心に耳を傾け、朝食を毎日食べることの大切さや野菜の必要性について、改めて認識していただきました。
そして、学校給食に関する情報交換や当財団の役割や事業内容等、給食 の 安 全 性 に つ い て の 説 明 を 行 い、
学校給食への理解を深めていただきました。
参加者のアンケートの一部を紹介します。

講話：朝食に野菜を食べよう！

◆検◆査◆室◆よ◆りのがあるのでしょうか。国内では井20g×50個

5月（バーガー用）
えびカツ

40g・50g・60g 卵・乳なし、えび40％以上、えびの形のあるもの

20g×40個

愛知県産豚と野菜を使用したもの、たれ付き
（甘
酢たれ）
、
真空パック

枝豆コロッケ

40g・50g・60g

卵・乳なし、枝豆の形のあるもの、枝豆できれば
国産

里芋コロッケ

40g・50g・60g

卵・乳なし、芋は里芋のみ、里芋できれば国産、（里芋は40％以上）

小エビの唐揚げ1kg

無頭、バラ凍結、味付き、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）と食品等の洗浄、手洗いなど衛生的な取扱いと予防が大切です。
当財団の検査課では、ＬＡＭＰ法を導入して食品中の腸管出血性大腸
菌の毒素遺伝子の有無を検査しております。この方法により迅速な検査が可能になりました。検査法の改正に伴い、六種類の血清型の大腸菌検査に対応しています。より安心安全

卵・乳なし、県産野菜を2種類以上使用（れんこんを含める）（検査課技師

40g・50g・60g 八丁みそ使用、真空パック

伊東

愛知県産、たれ付き（和風）、真空パック、れんこんの食感があるものみさき）【お詫びと訂正】
第 二 百 十 六 号（ 十 月 号 ） の 六
ペ ー ジ に 掲 載 し ま し た「 シ リ ー
ズ 食 育 」 の 記 事 の う ち、「 嚥 下 」の 振 り 仮 名 を「 え ん か 」 と し ま
し た が、 正 し く は「 え ん げ 」 の誤 り で し た。 お 詫 び す る と と もに訂正いたします。

戸田新細菌学、厚労省ＨＰ、他

参考文献等

1/4〜1/8カット、ライトシロップもしくは水煮、国産でしょうか。大腸菌は血清型別により細かく分類されます。Ｏ抗原とＨ抗原が血清型別に用いられ、Ｏ血清群で一五七番目に発見されたものを持つという意味です。

戸水、牛肉、牛レバー、シカ肉、サ

腸管出血性大腸菌について

大腸菌は家畜や人の腸管内に存在
ラダ、白菜漬け、シーフードソース、

では原因となる食品にはどんなもします。ほとんどのものが無害です◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆が、人に下痢などの消化器症状や合海外では、ハンバーガー、ロースト

最近、日本でもジビエ料理としてな食品や食材から見つかっています。

併症をひき起こすことがあり、病原に分類されます。その一つが腸管出

ビーフ、ミートパイ、アップルジュ

血性大腸菌で、激しい腹痛、水様性

野生の獣鳥類を食するなどの嗜好も性大腸菌と呼ばれています。その中の 下 痢 や 血 便 な ど の 症 状 が 見 ら れ、流行っています。また、動物に接触

ース、ヨーグルト、チーズなど様々

老人、小児などでは、痙攣や意識障

した後に感染した例も報告されていで、病気の起こし方によって、五つ害、脳症などの重篤な症状をひき起

白身魚フリッター

ます。腸管出血性大腸菌は七五℃一こします。ベロ毒素を産生すること

卵・乳なし

4月

が菌の特徴でこの強い毒素により重平成27年度共同購入物資な物資の供給に努めています。

愛知県産鶏卵60％以上、愛知県産しらす3％以上、具はしらすのみ、真空パック

3月

30g・40g・50g 打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、バラ凍結

いわし開き

40g・50g・60g

1月

愛知のれんこん入り
20g×40個つくね
愛知のしらす入り
40g・50g・60g
オムレツ

2月

1匹8〜10g、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）
、
バラ凍結、
味付き

愛知県産野菜コロッケ
さば味噌煮（八丁みそ）

1㎏

わかさぎ唐揚げ40g・50g・60g 真あじ、尾付き、卵・乳なし

あじフライ

12月

さつまいも
40g・50g・60g 卵・乳なし、芋はさつまいものみ、芋は国産
コロッケ
1個6g〜8g、県産いわし使用、小骨なし、臭みの愛知のいわし入り
1㎏
ないもの、
小麦抜き
つみれ団子

11月

30g・40g・50g 打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、バラ凍結

さんま開き

1kg

蒸栗カット

10月

愛知県産野菜入り
肉団子

9月

1個8〜10g、味付き（薄味）、国産、くっつかない
もの、
打ち粉付き
（できれば米粉と澱粉）

7月

1㎏
たこ唐揚げ

6月

考
備
格
規
名
資
物
月別

分以上で死滅するので、確実な加熱

愛知県学校給食センター連絡協議会

篤な症状になります。
腸管出血性大腸菌の中で、食中毒のほとんどの原因菌は、腸管出血性
大腸菌Ｏ１５７ですが、Ｏ２６、Ｏ
１１１などもあります。二〇一一年
四月に焼肉チェーン店を原因施設とする腸管出血性大腸菌Ｏ１１１集団
食中毒が発生し、Ｏ１５７以外の菌が一般にも知られるようになりましＯ１５７とはどのような意味なのた。

LAMP法による検査（8）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成27年１月１日