はじめに高齢者や障害者が調理中、ガスコンロの火が衣服のそでなどに燃え移り、やけどを負う事故が報道されています。
このように、ガスコンロを代表とする火器や、鍋などの調理器具でやけどを負う事故は後を絶ちません。
本来調理することは楽しいことであるにもかかわらず、高齢者や障害者には、調理に危険が伴っているのが現状です。
そこで私たちは、ガスコンロを使わずに、電子レンジやオーブントースター、電気炊飯器を使用して、安全で簡単に調理できる料理のレシピ集を制作しました。
また、視覚障害を持つ方のために、レシピごとに音声コードを付けました。
レシピには、栄養価も分かりやすく紹介しています。レシピの考案に当たっては、塩分とカロリーを控えめにしました。
高齢者・障害者は元より、ホームヘルパーの方や単身者、メタボが気になる方にも活用されることを意識して作成しています。
このレシピ集を活用することで、安全に、短時間で料理ができる楽しさを知ってもらえることを期待します。
この事業は、神奈川県視覚障害者福祉協会と相模女子大学短期大学部栄養学科が実施しました。

12目

次主食

1カレーライス.............................. 8

2キーマカレー............................. 10

3ビーフときのこのカレー................... 124チャーハン............................... 14

5親子丼................................... 16

6ビビンバ丼............................... 18

7

鶏ごぼうの炊き込みご飯................... 20

8焼き鳥缶の混ぜご飯....................... 229干しえびとしらすの混ぜご飯............... 24

10

さつまいもご飯........................... 26

11赤12

電子レンジうどん......................... 30

13肉豆腐うどん............................. 32

14

梅おかか青じそうどん..................... 34

15

たらこスパゲッティ....................... 36

16納豆スパゲッティ......................... 38

17

ぎょうざの皮のラザニア................... 40

18

ピザトースト............................. 42

19

フレンチトースト......................... 44飯................................... 28

野菜料理
20

ロールキャベツ........................... 46

21

キャベツのトマト煮....................... 48

22

キャベツの重ね煮......................... 50

23

かぼちゃサラダ........................... 52

24

キャベツとツナの和風サラダ............... 54

25

アスパラベ－コン煮....................... 56

26

いんげんの白ごま和え..................... 58

27

ブロッコリ－のミルクマヨネ－ズ........... 60

28

なすのおひたし........................... 62

29

じゃがいものチーズ焼き................... 64

30

じゃがいものバター炒め................... 66

31

じゃがいものミートソースがけ............. 68

32

じゃがいもとなすのグラタン............... 7033

さつまいものいとこ煮..................... 72

34

かぼちゃのマヨサラダ..................... 74

35

にんじんグラッセ......................... 76

36

かぶの鳥ひき肉詰め....................... 78

37

きんぴらごぼう........................... 8038

れんこんのきんぴら....................... 82

39

筑前煮................................... 84

40

はくさい漬け............................. 86

41

はくさいと豚バラの重ね煮................. 88

3

野菜料理

442

酸らあはくさい～サンラーパァツァイ～..... 90

43にらともやしのひき肉蒸し................. 92

44

もやしのごま味噌マヨ和え................. 9445

たけのこの土佐煮......................... 9646

ふわふわ豆腐............................. 9847

塩だれの温奴............................ 100

48

高野豆腐としいたけの煮物................ 102

49

クリームシチュー........................ 104

50

かぼちゃのポタージュ.................... 106

51

じゃがいもスープ........................ 108

52

ビィシソワーズ.......................... 110

53

ガスパチョ.............................. 112

54

オニオンスープ.......................... 114

55

とろろ昆布と梅干しのお吸い物............ 116

肉 料 理56

肉じゃが................................ 118

57

ハンバ－グ.............................. 120

58

チンジャオロース........................ 122

59

肉豆腐.................................. 124

60

牛肉のたたき............................ 126

61豚のしょうが焼き........................ 128

62

豚キムチいため.......................... 130

63

酢豚.................................... 132

64

マーボー豆腐............................ 134

65

春巻き皮のぎょうざ...................... 136

66

しゅうまい.............................. 138

67

レンジチャーシュー...................... 140

68

豚団子.................................. 142

69

水ぎょうざ.............................. 144

70豚汁.................................... 146

71

生春巻きぎょうざ........................ 148

72

とりささみの酒蒸し...................... 150

73

とりもものうま煮........................ 152

74

とりのつくね............................ 154

5魚 料 理75

さけのアーモンド焼き.................... 156

76魚と野菜のレンジ蒸し.................... 158

77

たらとじゃがいものマヨネーズ焼き........ 160

78

ぶりの照り焼き.......................... 162

79

さばの味噌煮............................ 164

80

さばの味噌焼き.......................... 166

81

さばの酒蒸し根菜のせ.................... 168

82

たらと野菜のマスタードマヨネーズ煮...... 170

83

さんま缶の竜田揚げ...................... 172

84

たこと野菜のマリネ...................... 17485

変わりごまめ............................ 176

86

はんぺんのチーズはさみ焼き.............. 178

87

豆腐とはんぺんのツナマヨグラタン........ 180
卵 料 理

688

チ－ズオムレツ.......................... 182

89

和風スパニッシュオムレツ................ 184

90

ふんわりかに玉.......................... 186

91

えび入り卵.............................. 188

92

目玉焼き................................ 190

93

簡単キッシュ............................ 192

94

茶碗蒸し................................ 194

デザート
95

りんごのコンポート...................... 196

96

プリン.................................. 198

97

ホットケーキ蒸しパン（ココア＆バナナ）... 200

98

ホットケーキ蒸しパン（抹茶あずき）....... 202

99

焼きバナナ.............................. 204

100

スィートポテト.......................... 206

7

発行

ＮＰＯ法人神奈川県視覚障害者福祉協会監

修

相模女子大学短期大学部栄養学科教授准教授  川上 順子

協力

財団法人 三菱財団

大迫 早苗