令和 5 年度
「専修学校遠隔教育導入モデル構築プロジェクト」
調理製菓分野における、教育効果の高い遠隔及び e ラーニング教育実践モデル開発事業

教育モデル実証評価報告書
学校間遠隔調理実習

学校法人 穴吹学園
穴吹調理製菓専門学校

本報告書は、文部科学省の教育推進事業委託費による委託事業として、学校法人穴吹学園 穴吹調理製菓専門学校が実施した令和５年度「専修学校における先端技術利活用実証研究」の成果をとりまとめたものです。

i

1 実施概要

1 実施概要令和 5 年 10 月 23 日 9：15～12：15
静岡県の鈴木学園・徳島県の穴吹学園間で遠隔調理実習を実施した。
対象 静岡）中央調理製菓専門学校静岡校
徳島）専門学校徳島穴吹カレッジ

上級調理経営学科
高度調理学科

人数 中央調理製菓専門学校静岡校
専門学校徳島穴吹カレッジ

30 名
8名

内容 中央調理製菓専門学校静岡校
専門学校徳島穴吹カレッジ「たまごふわふわ」「そば米汁」＜テーマ＞
郷土料理を「まなぶ」＜遠隔実習で検証すること＞
・遠隔調理実習の教育効果と課題
・遠隔調理実習におけるスマートグラス活用効果と課題
・テーマの評価と課題

静岡：たまごふわふわ

徳島：そば米汁

11 年生
1 年生

2 遠隔調理実習過程

2 遠隔調理実習過程
実施にあたり、２回打合せをオンラインで行った。
2.1 第一回打合せ内容■令和 5 年 8 月 7 日 16：00～① 実証授業日
第一候補：10 月 23 日（9：15～12：15）
第二候補：10 月 16 日（9：15～12：15）② 遠隔授業テーマと時間
テーマ：郷土料理。両校 90 分を使い双方向で実習展開。
9：15～10：45（鈴木学園）デモー実習―試食―片付け
10：45～12：15（穴吹学園）デモー実習―試食―片付け③ 調理デモ内容
鈴木学園：郷土料理
穴吹学園：そば米汁④ 授業参加学生
鈴木学園：1 年生約 40 名
穴吹学園：1 年生 8 名⑤ 準備
10 月 21 日（土）14：00 徳島機材セッティング
10 月 22 日（日）13：30 静岡機材セッティング2.2 第二回打合せ内容■令和 5 年 10 月 16 日 16：00～
当日タイムスケジュール
8:45

Zoom 接続

（１部）
9:15
9:18
9:45
10:30

徳島＜開始挨拶・諸注意＞
静岡＜たまごふわふわデモ＞、質問
学生調理開始
学生調理終了片付け

徳島正面カメラ
講師
学生
学生
学生

静岡正面カメラ
学生
講師
学生
学生

徳島＜そば米汁デモ＞、質問
学生調理開始
学生調理終了片付け静岡・徳島＜終了挨拶＞
アンケート記入
終了

徳島正面カメラ
講師
学生
学生
講師
－－

静岡正面カメラ
学生
学生
学生
講師
－－

（２部）
10:45
11:15
12:00
12:00
12:05
12:15

実習内容最終確認と注意事項
食材費の取扱いについて
機材セッティングについて

1

4

3 実習状況
たまごふわふわ遠隔調理実習（ダイジェスト動画）：https://youtu.be/lwPGPWJLIis

そば米汁遠隔調理実習（ダイジェスト動画）：https://youtu.be/5J80sn1shuw■静岡の様子（たまごふわふわ）
遠隔調理実習前の説明

遠隔調理実習開始
事務局からのあいさつと諸注意

静岡のデモ＜たまごふわふわデモ＞

2

実習評価

4

＜調理：卵白泡立＞＜調理：卵黄投入＞＜調理：鍋に泡立卵投入＞＜調理：たまごふわふわ完成＞

3

実習評価

4

■徳島の様子（たまごふわふわ）＜静岡からのたまごふわふわデモ開始＞＜スマートグラスでのデモ＞＜調理：たまごふわふわ＞

4

実習評価

4

■静岡の様子（そば米汁）＜そば米汁デモ＞＜そば米汁デモ＞＜スマートグラスでのデモ＞

5

実習評価

4

＜調理：食材切り＞＜調理：食材切り＞＜アク取り＞＜そば米洗い＞

6

実習評価

4

＜完成＞

＜先生の指導＞

7

実習評価

4

■徳島の様子（そば米汁）＜そば米汁デモ＞

＜調理＞

＜完成＞

8

実習評価

4
実習時に発生した機材・通信トラブルと対策
全体
11：00 ころ11：30 ころ徳島：スピーカー出力不良
徳島：マイクトラブルで静岡に音声届かず→予備マイク交換
徳島：ズームフリーズ→有線ＬＡＮ延長プラグはずれ

9実習評価

4実習評価

4 実習評価4.1 学生アンケート結果
4.1.1 質問「今後も他校との遠隔調理実習を受けたいと思いますか？（実習総合評価）
」

120%

10%

1120%

30%

40%

50%

1060%

70%

80%

是非受けたいどちらかといえば受けたい

どちらともいえない

どちらかというと受けたくない

190%

2

100%

受けたくない「是非受けたい」「どちらかというと受けたい」のポジティブな意見が全体の 64％だった。

4.1.2 「本日のテーマ「郷土料理」の実習を今後も受けたいですか？（テーマの評価）
」

210%

10%

20%

30%

1340%

50%

60%

70%

480%

是非受けたいどちらかといえば受けたい

どちらともいえない

どちらかというと受けたくない

90%

100%

受けたくないポジティブな意見が 90％だった。郷土料理というテーマに学生の関心があることがわかった。

10

4

実習評価4.1.3 「調理実習でスマートグラスを活用した効果はありましたか？（スマートグラス活用評価）
」

70%

10%

1620%

30%

40%

1050%

60%

70%

380%

90%

たいへん効果があった

どちらかといえば効果があった

どちらともいえない

どちらかというと効果はなかった

1

100%

効果はなかった

ポジティブな意見が 70％だった。しかし、ネガティブな意見も 10％あった。

4.1.4 「調理実習以外の授業について、オンラインによる授業を希望しますか？また、どのくらいの割合でオンライン授業を希望しますか？（オンライン授業の希望」

30%

12

10%

20%

1530%

40%

50%

60%

オンラインは希望しない

25％程度希望する75％程度希望する

100％オンラインを希望する

4

70%

80%

4

90%

100%50％程度希望するオンライン授業を希望する学生は、92％だった。
授業の 50％程度を希望する学生が 40％、25％程度を希望する学生が 32％、75％以上希望する学生は 21％だった。

114実習評価

4.1.5 「本日の遠隔実習の良かった点、悪かった点など全般的な感想をお聞かせください。
」＜悪かった点＞
少しむだなじかんもあった。
音声がききずらかったです。
声が聞こえずらい部分があった
一部見づらいかしょがあった
朝が早くて起きるのがしんどかったからもうちょっと遅くしてほしい
普段の実習のやり方と違うかったのでやりにくいなと思いました
声が聞きとりずらかった声が聞こえづらかった
機材トラブルがあったときに、進行が滞ってしまう所です
先生の目線のカメラのえいぞうが少し遠くかんじた。もうすこし近いほうが見やすいと思った
火の加減や沸騰の具合、野菜の切る大きさなど、肉眼で見ないとわからないものが曖昧で忠実に再現できたかわからなかった
今回の実習は、初めてのオンラインなのでトラブルが多かったと思うけれど、それを改善できれば、とても実習の幅が広がると思う
画像なので鮮明に見えない部分や声が聞こえないことに難しさを感じました
通信などのせいで流れがうまく進まなかった
途中声が聞こえなくなってしまったり、手元が見えずらくなってしまったところがあったマイクが使えて声が届いているのがわからなくて、相手側が言っているかわからないときがあった
スマートグラスが手元との位置が遠く感じた
盛り付けの映像がなかったので自分達でもりつける時にとまどってしまったのでもっとよくうつしてほしかったです
音がきこえない時が多いなと思った
マイクや回線の不調に左右されてしまうのが大変に感じた
遠くの場所からでも学べるのはいいと思ったが、今回の場合だと、火の具合をよく見ることができなくて、沸騰後どうすればいいかわからなかった
そば米の皮？みたいなものもよく見えなくて、郷土料理ならその地の先生に実習中に質問したいと思った
気軽に少し待ってもらうことや、声をかけることが難しい火加減とかが画面だと分かりづらい所もあったのでそういう所を説明してもらえるともっと分かりやすい
通信でわかりずらいところもあった
マイクの調子があまりよくなかった
カメラの見える範囲でしかみえないので見たいところが見れないこともあった
自分たちが相手にどのように見えているかわからない
佐藤先生がデモをしていたとき、静岡のモニターに徳島の学生がうつっていましたが、普段の授業のように先生の手元をうつしてもらえたらよかったです
音声がとぎれてしまったり、えいぞうが止まってしまったりなどで、行っていることへの情報が少し足りていない部分があった
やっぱり少し見にくい部分がありました
やっぱり普通の実習の方が見やすかった
器具の不備があった
徳島の実習はよく見えたけど、自分たち側の実習（デモ）が見えなかった。いつもモニターがあるけど、なかったから見えなかった。デモ中は、どちらも先生の手元が見れるようにしたほうがいいと思いました
質問できない、授業の進行のペースをつかみずらい、火の加減がみにくい
質問が不可。細かい点が分からない
機材トラブルでの時間ロス124＜多くの学生から挙がったネガティブな意見＞
マイクのトラブルで、先生の声が聞こえにくかった。
先生の手元が遠く見づらかった。
自分たちがどう映っているかわからなかった。
質問をしにくかった。

13

実習評価

4

実習評価

＜良かった点＞
遠隔実習を通して他県の郷土料理を自分で作って味を確認することができた
遠隔で他県と授業をうけれるのはしんせんで楽しかった相手側のやり方などみれてくわしくわかりやすかったです。またしてみたいと思いました
新鮮なたいけんができたと思います
普段見ることのない他県の料理を知ることが出来てよかった
他県の郷土料理が食べれてよかった
他県の郷土料理を知れて良かったです
他県の味を知れるのは良いと思った
他校の雰囲気を知ることができたり、様々な先生の授業を受けられるところです。そしてなによ
り、先生の目線カメラがとても良かったです。手元がよく見え、自分が切るときと方向が同じなので、切り方以外にも、材料の配置なども参考になりました。普段の授業でも使用したいです
手もとや、全体のいろいろなかくどから見ることができてよかった
思っていたよりも映像が途切れることがなかったので見やすかった。手元の映像も画質が良く見やすかった
他校の人に見られていると、現場でのように目で見られる立場として作業できるので学べると思いました
実際の県の人が作る郷土料理を見ることができたのでとても勉強になりました。切りものの説明もいつもとは違う表現を聞くことができ良かったです
遠隔先の郷土料理を知れて、つくることができたので勉強になった
遠隔でやることで相手の実習台が見れることが新鮮で良かった
知らない先生の授業はどんな感じなのだろうと、ワクワクした気持ちでうけることができ、楽しかった
ふつうにすごしていたら絶対に関われない徳島県の人と交流できたのがすごく良かった
そば米汁も、きいたことなかったけどかんたんだったしすごくおいしかった
すだちが徳島っぽいと思った
遠い場所の郷土料理を実演してもらえ、気軽に行えたら便利だと感じた
普段知ることがない他県の郷土料理や他校の先生の食材の扱い方を知れる
実際に先生の目線でデモを見ることができたので分かりやすかった
遠隔実習を通じて他の学校のことや郷土料理を知れてよかった
他の地域の事も学べて良かった
今回始めての遠隔実習だったので機材トラブルもありましたが、思ったよりスムーズに出来て良かったと思います
今回のように自分たちが知らない郷土料理をより多く学べる方法だと思いました
自分の知らなかった土地の料理をその土地の人から直接聞くことが出来る点。他校の人と交流を持つことができたところ
他の学校の講師さんの教え方が学べて良かったです
他の県の郷土料理を実際に作って食べることで座学だけでは分からないことまで学べたことがよかったです
遠い場所の学生とコミュニケーションをとれたり、授業を行うことは良いと思いました
いつもとは違う先生の実習をみることができ勉強になった
スマートグラスを使用したことで手元がよく見えるため分かりやすかったです
途中音が途切れる場面がありましたがそれ以外は特に困ることもなく実習ができたのでよかったです
初めて知った料理を食べることができて良かったです
新鮮な感じがして良かった
ほかの県の人との交流があり、自分達以外の人がどれくらいのレベルなのかがわかり、刺激的になりました

14

4＜多くの学生から挙がったポジティブな意見＞
他県の郷土料理を知る事ができよかった。
遠隔で他校と交流実習できるのは普段と違い新鮮でよかった。
先生の目線で手元が見えると自分の目線と同じなのでよかった。
先生の手元が見ることができてよかった。

15

実習評価

4

実習評価

4.1.6 「本日のような遠隔実習でしかできない調理実習のアイデアをお聞かせください。
」
海外との授業をうけたい
国内の郷土料理は、各地ならではさが分かりやすいので、遠隔実習でならってみたいなと思いました
遠隔実習の際は他県、他国の郷土料理を学びたい
学校に来なくても自宅でできるのでいいと思った
海外の味を知りたい。海外の授業が受けられるというのは、とても夢があります。その土地でしか手に入らないものや、その土地だからこそ新鮮なものなど、いろんなつかいかたができます
海外や、他の地方の料理の実習をやってみたい
海外との実習、海外でしかとれない食材の調理方法
他校の人と話し合って新しい料理をつくってみたり、話し合いをして、それぞれの欠点などをしてきしあえる
海外との遠隔実習はとても気になります。こっち側と遠隔側で同じ料理を作って表現のちがいを聞いて見てみたいです
そこにしかない食材や、特産品を新しく認識できるのがおもしろいと思った
地方独自の食材の調理方法
全国各地の郷土料理を習ってみたいです
ブラジルとか遠い国の料理
海外との実習。産地を見学
海外の料理を本場の人のを見てみたい。中国料理など
普段、特別実習などで足を運んで来てもらっているが、今回のようにすれば先生が楽になるかもと感じた
海外にいる有名シェフの実習、有名店の料理長による実習
海外、自分たちの地域じゃ体験できない物
海外の料理をしりたいので遠隔実習でやりたいと思います
海外との遠隔実習、地方の特産や、めずらしい食材の調理方法を遠隔で行う
その県の地元の料理、有名料理
いつもいけないような場所の遠隔実習（海外）
外国の料理
外国の調理学校との交流があればとても学びになると思いますし、日本にいながら外国の伝統的な料理が作れていい経験になると思います！
学校どうしじゃなくても、お店に協力してもらうのも学生からしたら学ぶことができると思う。
海外とやってみたいです
海外の食材を使った授業を受けてみたい
都心の料理長などとつながり、遠隔実習
ふぐのさばき方や特殊な食材の遠隔実習など
海外の料理や、普段使えない食材の下処理などをみてみたいです16

4＜多くの学生から挙がったアイデア＞
海外の食材や調理方法を学ぶ遠隔実習。
他県やその地方特産の食材を使った郷土料理の遠隔実習。

17

実習評価

4

実習評価

4.2 教員アンケート結果

4.2.1 「今後も他校などとの遠隔実習を実施したいですか？」

40%

10%

20%

430%

40%

50%

60%

70%

80%

是非実施したいどちらかといえば実施したい

どちらともいえない

どちらかというと実施したくない

90%

100%

実施したくない

ポジティブな意見は 100％だった。

4.2.2 「学生は、遠隔実習に前向きに取り組んでいましたか。」

10%

610%

20%

30%

40%

50%

160%

70%

80%

大変そう思うどちらかといえばそう思う

どちらともいえない

どちらかというとそう思わない

そう思わない「どちらともいえない」と答えた講教員が 1 人だった。

1890%

100%

4

実習評価

4.2.3 「スマートグラスを活用した効果はありましたか？

40%

10%

20%

330%

40%

50%

60%

70%

180%

たいへん効果があった

どちらかといえば効果があった

どちらともいえない

どちらかというと効果はなかった

90%

100%

効果はなかった「どちらともいえない」と答えた教員が 1 人だった。

4.2.4 「調理実習以外の授業について、オンラインによる授業を希望しますか？また、どのくらいの割合でオンライン授業を希望しますか？（オンライン授業の希望）
」

60%

10%

20%

30%

140%

50%

60%

オンラインは希望しない

25％程度希望する75％程度希望する

100％オンラインを希望する

70%

80%

190%

50％程度希望するオンライン授業を希望する教員は、100％だった。
授業の 25％程度を希望する教員が 6 名、50％程度を希望する教員 1 名、75％以上希望する教員が 1 名だった。

19

100%

4

実習評価

4.2.5 「本日の遠隔実習の良かった点、悪かった点など全般的な感想をお聞かせください。」＜悪かった点＞●なれていないので、配信や設備等に時間がたいへんかかった点（音声も含め）●器材の不具合や対面ではない部分での問題点もあるかなと思いました。
●映像や機材などのトラブルで時間のロスがあったのでスムーズに行えるようにして欲しいです。
●細かい指導が難しく失敗することがある。（学生の判断が難しいため失敗しやすい。）●先方ともう少し学生含めやりとりがあればとは思いました。一方通行配信な感じが。
●手元の様子がもう少しアップにした映像だと分かり易いと思いました。
●グラスがゆれる場面が多かったが、わかりやすさではグラス視点が良いと思うので頭をあまり動かさない等のくふうをしてグラスを多用しても良いかなと思いました。
●通信の状態が少し悪かったので聞きづらい所があった＜良かった点＞●県外の方々と授業ができるようになったこと。これからいろんな事ができるようになると思いました。
●他校の授業進行や行程を見れたり良い点も多くあると思う●遠隔でも色んな料理人から、郷土料理を学べたり、注意するべき点、食材を知る事が出来るので面白いと思いました。
●他校との関わりが出来て良い。様々な先生の授業を受けれることで学生の視野が広がる。
●常に他の学生と合同でしているという意識も芽生え、刺激となるため良いと思う。
●以前カンヌ市立の学校と調理の遠隔授業を行った時は、セキュリティの関係でカンヌ側から指定されたソフトを使ったので、使い勝手がわからず苦労した。今回は画質もよくタイムラグもなかったので、よかった。
●今後、こうした授業の中で、切り方の大きさの基準や、火にかける基準等を説明することで、画像とリンクして分かり易いのではないかと思いました。

20

4実習評価

4.2.6 「本日のような遠隔実習でしかできない調理実習のアイデアをお聞かせください。
」●なれていないので、配信や設備等に時間がたいへんかかった点（音声も含め）●器材の不具合や対面ではない部分での問題点もあるかなと思いました。
●映像や機材などのトラブルで時間のロスがあったのでスムーズに行えるようにして欲しいです。
●細かい指導が難しく失敗することがある。（学生の判断が難しいため失敗しやすい。）●先方ともう少し学生含めやりとりがあればとは思いました。一方通行配信な感じが。
●手元の様子がもう少しアップにした映像だと分かり易いと思いました。
●グラスがゆれる場面が多かったが、わかりやすさではグラス視点が良いと思うので頭をあまり動かさない等のくふうをしてグラスを多用しても良いかなと思いました。
●通信の状態が少し悪かったので聞きづらい所があった＜良かった点＞●県外の方々と授業ができるようになったこと。これからいろんな事ができるようになると思いました。
●他校の授業進行や行程を見れたり良い点も多くあると思う●遠隔でも色んな料理人から、郷土料理を学べたり、注意するべき点、食材を知る事が出来るので面白いと思いました。
●他校との関わりが出来て良い。様々な先生の授業を受けれることで学生の視野が広がる。
●常に他の学生と合同でしているという意識も芽生え、刺激となるため良いと思う。
●以前カンヌ市立の学校と調理の遠隔授業を行った時は、セキュリティの関係でカンヌ側から指定されたソフトを使ったので、使い勝手がわからず苦労した。今回は画質もよくタイムラグもなかったので、よかった。
●今後、こうした授業の中で、切り方の大きさの基準や、火にかける基準等を説明することで、画像とリンクして分かり易いのではないかと思いました。

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5使用機材と設定と覚え書

5 使用機材と設定と覚え書
5.1 静岡（最小22約 90 万円
約 20 万）5使用機材と設定と覚え書

5.2 徳島約 50 万円（最小 約 20 万）

5.3 機材・通信状態・スイッチングに関する覚え書●多視点からの映像入力があるためスイッチャーを用いる●スマートグラスはボウルや鍋の中などを見る場面で有効●通信は有線ＬＡＮを利用する●カメラ等機器の熱暴走対策は万全に行う●複数マイクを使用する場合はミキサーを準備する●ＰＣからの音声出力用アンプは最低 20Ｗ必要●教室のディスプレイの入力方式（ＤＶＩ・HDMI・ＳＤＩ等）を十分確認する●カメラの電源はバッテリーから取る（電圧低下対策）●教室内でデモを行うときは、送信する映像を教室内にも映す（スプリッターを入れる）●コンロの作業は頭が動かないので視線カメラのみでも可能

23

6

オンライン授業の希望

6 アフターコロナで通常授業に戻った時点の、オンライン授業の希望
2020～22 年は多くの学校で新型コロナ感染症対策としてオンラインによる遠隔授業や遠隔実習が行われていました。そこで、（調理実習は通学し対面で行うこととして）調理実習以外の座学の授業について、オンラインによる授業展開をどの程度希望していますか？
6.1 学生の希望30%

12

10%

20%

15

30%

40%

50%

60%

オンラインは希望しない

25％程度希望する75％程度希望する

100％オンラインを希望する

4

70%

80%

4

90%

100%

50％程度希望する90％以上がオンライン授業を希望していることがわかった。
39％が「50％程度のオンライン授業を希望」し、32％が「25％程度のオンライン授業を希望」している。

6.1 教員の希望

6

0%

10%

20%

30%

40%

1

50%

60%

オンラインは希望しない

25％程度希望する75％程度希望する

100％オンラインを希望する

全員がオンライン授業を希望していることがわかった。
75％が「25％程度のオンライン授業を希望」している。

24

70%

80%

50％程度希望する

1

90%

100%