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NPO法人 世界遺産アカデミー 主任研究員 宮澤 光 氏「無形文化遺産条約で食文化を守ることはできるのか」

ユネスコは設立以来、文化を守るための様々な活動を行ってきました。その中でも大きなものが、有形の文化財を守る世界遺産条約と、無形の文化を守る無形文化遺産条約、そして有形の動産をアーカイブして保護・継承することを目指す文化財保護プロジェクトの「世界の記憶」です。中でも文字通り形のない無形文化遺産は、社会体制や価値観、環境の変化などの影響をもっとも受けやすいものであり、これまでも多くの伝統芸能や共同体の慣習、祭礼、自然に対する知識などが失われてしまいました。ユネスコが2003年に採択し2006
年に発効した「無形文化財の保護に関する条約（無形文化遺産条約）」は、そうした状況を少しでも食い止めることを目指したものです。
2019年３月時点で、178カ国が参加しており、「 人類の無形文化遺産の代表的な一覧表」には、日本の21件を含む429件が登録されています。今回のView Pointでは、そうした無形文化遺産の中でも、より一般の私たちにとって身近な「食文化」について、無形文化遺産
条約で守ることができるものなのか、世界遺産アカデミー主任研究員の宮澤光（みやざわ・ひかる）が論じます。
※新型コロナウイルス感染拡大の影響でインタビューが叶わなかったため、特別寄稿エッセイを掲載いたします。

――文化の多様性を守る
ユネスコの活動

して国 連 が 進めるSDGs（ 持世界がひとつの価値観の中続可能な開発目標）の基本概に飲み込まれていくことに反念のひとつが文化の多様性で発する動きや、世界の多様性

す。これは文化の多様性の擁をなんとか守ろうとする動きの護が、現在の世界において最中に、ユネスコの活動はありまも重要な課題のひとつであるす。ユネスコ設立の理念には、ことを示しています。

が 中 心となって「文化の多様性条約」が採択されました。そ

文化の多様性を守り相互理解

1972年 に 採 択 さ れ た「世を進めることが平和な世界を

界遺産条約（世界の文化遺産

築くと掲げられており、世界遺と自然遺産の保護に関する条

産 条 約や 無 形 文 化 遺 産 条 約

約）」と2003年に採 択されたもその理念の下に位置づける「無形文化遺産条約（無形文

ことが出来ます。また、2001

化遺産の保護に関する条約）」

年 の 第31回 ユネスコ総 会 では、世界中の文化や歴史、自然

は「文化の多様性に関するユ

環境などを保護し次の世代にネスコ世界宣言」が採択され、受け継いでいくことを目的に

2005年にはフランスとカナダ制度が整えられ運用されてきています。

造物、記念物などを保護する

コルディリエーラ山脈の棚田

この２つの条約は、保護する条約であり、その不動産のあ対象として重なり合うところもる場所で行われている宗教儀ありながら、基本的には異なる

礼や伝統芸能、文化表現など対象を保護することで補完しは無形文化遺産条約が保護しあっています。不動産を扱う世ています。それならば、食文化

界遺産条約は、自然環境や建はどちらの条約で守られてい富士山と茶畑るのでしょうか。これがなかなている場所であれば当然、棚として考えられていることがわかります。農夫達

か分けるのが難しいのです。

田に稲などの作物がなければが作業を行う作業小屋や生活を送る家屋、収穫

例えば、食文化の基本とな「 田 」として の 文 化 的 価 値 はを積み出す港や道なども不動産として世界遺産

る食材の場合、作物が作られ認められにくいし、ブドウ農園の保護対象です。一方で、不動産ではない農夫

る棚田や農園などは文化的景にブドウの木がない場合も同はもちろん世界遺産には含まれません。棚田や観として世界遺産条約で守らじように言えるので、農作物な農園の持ち主が別の人に代わったとしても、棚れています。現在も使用され

どは世界遺産を構成する一部

田や農園の景観が維持されれば問題ないから

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ViewPoint47です。また、収穫されたコメやブドウられるコメも含めて無形文化遺産の保護対象にもなっていないと言えなども不動産ではないため、世界遺条約の保護対象となります。

ます。しかし、無形文化遺産条約の産では保護されません。そして収穫

それでは、農作物や収穫物、漁獲代表一覧表には「和食」が入っていま物自体は文化表現とは言いにくい物などを調理した「鯖（さば）の味噌す。これはどういうことでしょうか。

ため無形文化遺産としても保護され

煮」や「鰤（ぶり）大根」などの料理はません。
しかし、農夫達が農作業をしどうでしょうか。これが世界遺産の保ながら歌う労働歌や収穫の踊りなど

護対象でないことは明らかですが、――無形文化遺産としての和食は無形文化遺産条約の保護対象で余程のことがない限り個別の料理ひ

無 形 文 化 遺 産 条 約 の 中で、無 形

すし、収穫したコメなどを神に捧げとつとって特定の文化表現であると文化遺産は次のように定義されてる神事などが行われる場合は、捧げいうのは難しいため、無形文化遺産

います。

「無形文化遺産とは、慣習、描写、つ、当該社会及び集団に同一性及び実際に登録された名称を見ると、表現、知識及び技術並びにそれらに継続性の認識を与えることにより、「Washoku, traditional dietary

関連する器具、物品、加工品及び文文化の多様性及び人類の創造性に

cultures of the Japanese,

化的空間であって、社会、集団及び対する尊重を助長するものである。

notably for the celebration of

場合によっては個人が自己の文化（後略）」

New Year（和食；新年を祝う日本

遺産の一部として認めるものをい

つまり、無形文化遺産条約で保護人の伝統的な食文化）」となっておう。この無形文化遺産は、世代からされているのは、個別の料理ではなり、日本の伝統的な食文化の中でも世代へと伝承され、社会及び集団がく、世代から世代へと継承されている

特に新年を祝う年中行事を登録の自己 の 環 境、自然との 相 互 作 用 及「和食に関する文化的空間」だとい対象としていることが分かります。

び歴史に対応して絶えず再現し、かえます。

登録の分野としては、条約で挙げらよる伝統及び表現」「、 社会的慣習、的習慣であり、自然資源の持続可能

儀 式 及び 祭 礼 行 事 」「、 自然 及び 万な利用と密接に結びつく、自然を尊物に関する知識及び慣習」「、伝統工重するという基本的な精神と関係し芸技術」の４分野に該当するとされている、と書かれています。それがています。該当しないのは「芸能」と典型的に見られるのが、新年を迎え「その他」の2分野だけです。

るために家族で美しい器に様々なユネスコのサイトに掲載されていおせち料理る紹介文には、「 和食」とは食糧の生

料理を盛りつけて準備する正月行事であると。

産や加工、調理、消費と関係する技より詳しく農林水産省が作成した術や知識、実践、伝統に基づく社会資料を見てみると、和食と関係のあるコミュニティは「全ての日本人」
でを強め日本人としてのアイデンティ

た環境問題への解決に寄与するとあり、和食は日本国（無形文化遺産ティを再認識する」のだそうです。更

いう顕著な役割を有していることへ条約の締約国）の「地域全体」で行に、和食の「自然の尊重」という精神の地域、国内、国際という各レベル

われている。そして和食の内部には、は、天然資源の持続可能な利用を促での認識をもたらす」とされていま「 全 国 各 地で受け継 が れてきた地進するもので、「 地元の食材を利用す。

域固有の多様な食文化が存在」
してすることは、食材の運搬に伴う二酸

読めば読むほど、世界に誇るべきいる。また、「 おふくろの味」
として家化炭素の排出（フードマイレージ）
を

和食は無形文化遺産として世界文庭や地域コミュニティで代々継承さより少なく」し、「 地球環境の温暖化化に寄与するものであるという推れてきており、「 他の日本人が消費防止にもつながる」という点で、無薦者の誇りを感じます。しかし一方し、また祖先も味わった文化的、社形文化遺産に登録されることによりで、それを胡散臭くも感じてしまう

会 的、栄 養 的に適 切な 食 事を共に「無形文化遺産が天然資源の浪費のです。日本の多様な自然環境や魚することにより、日本人は帰属意識の増加や持続的でない利用といっ

介類、農産物、山菜に基づく多様なれている６つの分野のうち、
「 口承に

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食文化があるといいながら、同時にい価値のあるものが登録されるの保護するためには、
しっかりと境界「和食」
として現在の国家の名前のではなく、登録に向けて価値が作ら

線を引き、文化に輪郭を与えてその下でひとくくりにしてしまうことの矛れ、整えられていってようやく、世界内部を守っていくことになります。

盾。

遺産や無形文化遺産として認められそれと同時に、境界線を引いたこと

登録された
「和食」
は、無形文化遺るとも言えます。その過程で文化ににより境界線の外で溢れこぼれ落

産として登録を目指す流れの中で、輪郭が与えられていく。本来、文化ちて行く文化もあります。有形の世条約の定義に合うように体裁を整えというのは緩やかな中心があり、そ界遺産よりも無形文化遺産の難していったものです。これは世界遺産の周縁部分では他の文化と重なりさはそこにあるのです。

条約にも言えることですが、すでに合い、影響しあい、混ざり合って連続

世界遺産条約では、その遺産の価

世界遺産や無形文化遺産に相応ししているものでしょう。
しかし条約で値が特定の文化の中でどのような意

味をもち、それがどのように保護さにするのは当然といえます。ただし、技術的に難しいというよりも、そもれてきて今後どのように保護していその有形の世界遺産が、文化のどのそも文化に明確な境界線を引くこ

くのかという点が重要になります。

部分、歴史のどの一部分を切り取っとが可能なのかという議論とも係

そのためには「保護の範囲」を明らかているものなのか、保護し伝えるべ

わってきます。そのため、無形文化にする必要があり、世界遺産条約をきはその点でよいのかというのは議遺 産に登 録される遺 産は、能 楽や履行するための作業指針の中では、論のあるところですが、ここでは少し歌舞伎、田楽などの、比較的輪郭の遺産を保護していくために各国が法置いておきます。

はっきりした、境界線の引きやすい的な保護を行う必要性と、そのため一方、無形文化遺産では、形のな

無 形 文 化 財 が 選ば れてきました。

に保護の範囲（境界線）
を明確にする

い無形文化財を扱っているため、登それらの無形文化財は文化財保護必要性が書かれています。法的に保録する遺産に「保護の範囲」
を与え法の「重要無形文化財（芸能）」など護するためにはその適用範囲を明確ることが難しいと言えます。これはに指定されて守られています。しかし「和食」
は、現在日本からユネスコいない理由は、保護の対象も範囲

スの美食術」が最初の例です。これの無形文化遺産として登録されても明確でないためだと考えられまは2006年にフランスの有力なシェ

いる21件の内で唯一、文化財保護

す。
「 和食」
とは何かという輪郭がな

フたちがフランス料理の無形文化法などで守られていません。国内法

いのです。

遺産登録を提案したことから始まりなどで守られていない遺産が登録ます。2008年のパリの農業見本市

法で国が支援を行っていますが、文――文化の影響力を高める手段としての無形文化遺産登録化そのものを直接守る文化財保護

保護の対象が明確とは言いがた

ことを表明して国が全面的にバック法とは目的が異なっています。和食

い「食」が単体で無形文化遺産に登アップし、2010年の登録へとつなが重要無形文化財の指定を受けて録されたのは、2010年 の「フランがりました。

これも和食と同様に内容が分かりだとあります。食事を味わう喜びと、の下で無形文化遺産として登録さにくい点の多い遺産だと言えます。

人間と自然のバランスの一体感が強れた背景には、グローバル化という登録名は「Gastronomic meal of

調されているだけでなく、食前酒か名の下にアメリカ文化がヨーロッパ

the French（フランスの美食術）」

ら始まりデザートで終わるフルコーを含む世界中を飲み込もうとしていで、ユネスコのサイトによると、「フラスの料理のレシピは常にブラッシュ

ることに対する、文化大国フランス

ンスの美食術」とは誕生日や結婚式、アップされていて、その中からそのの抵抗の意味がありました。アメリ

記念日、お祝いなどの個人や集団に場に相応しい料理が提供されている

カのハリウッド的な大衆文化やポッ

とって人生の重要な時を祝う社会慣のだそうです。
「 食事と飲み物の芸

プミュージック、ファッションだけで習上の食事の仕方で、美味しい食事術」というのはとてもフランスらしいなく、
ファストフードなどの料理へのと飲み物の芸術を楽しむために人々表現です。

フランスの反発は大きいものがあされるのは世界遺産では考えられないことです。2005年の食育基本が集まる機会を与えるお祝いの食事

フランスの美食術が国家の支援を視察した当時のニコラ・サルコジ
大統領が「フランスの美食術」をユ
ネスコの無形文化遺産に申請するりました。そうした中、2007年にフ

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ランス大統領となったニコラ・サル

形文化遺産にしようという動きが出

じく、日本食の海外での信頼性やプ

コジは、対外的な文化政策体制の大てきたのは2011年のこと。この活レゼンスを高めたいというところかきな見直しを行い、世界に対するフ動に大きな影響を与えたのが、同じら始まっていると言えます。

ランス文化の影響力をもう一度高2011年に起こった東日本大震災でどちらも推薦書を整える過程で、めようとしていました。そこに「フラした。和食の無形文化遺産登録とい食 が 共 同 体 意 識を芽 生えさせ、教ンスの美食術」の無形文化遺産登録

う声が日本国内で出始めたのは、震育の中で文化の伝承を行う重要なも含まれていたのです。

災後の風評被害などもあり日本の要素となり、また儀礼や祝い事など

和 食 の 無 形 文 化 遺 産 登 録は、フ農林水産物食品の輸出が落ち込ん文化の中での役割を担っている点

ランス料理が登録されたことを参でいた時期と重なります。無形文化に重 点が 置かれ、無 形文 化遺産条考にしたと考えられます。和食を無遺産登録は「フランスの美食術」と同

約で守られるに相応しい遺産のよう化遺産という看板が商業利用され護とは異なる意図を感じてしまいま

ることについて懸念が示されたとおす。実際に日本の農林水産物・食品

り、「 無形文化遺産のフランス料理」の輸出金額は、農林水産省によればや「無形文化遺産の和食」という表無形文化遺産登録前と比べて約2

現で、商業を含む海 外 普 及 活 動 が倍にまで順調に増加したそうです。

行われているのが現実です。無形文

日本では文化を商品として扱う視点

レマン湖のブドウ畑

化遺産に登録されたら普及活動もが強く経済効果に主眼が置かれてに見えます。しかし、「 フランスの美重要であることは言うまでもないでいます。2018年の文化財保護法の食術」の審議で、ユネスコの無形文

すが、登録までの背景やその後の動改正で、文化財の活用が重要視されきを見ていると、純粋な食文化の保るようになったのも同じ流れです。

文化は、地域の気候や地理環境、ザス料理もあります。
「和食」
だって、

に会いに来たマルチェロ・マストロ

その変化に大きな影響を受けます。

正月に食べられるお雑煮ひとつとっヤンニ演じる父が、久しぶりに会う

当然、食においても何をどのようにても地域によって様々です。それを息子と地方都市の小さなBar（バー

食べるのかというのは地域の環境と現在の国家における食の社会的なル）でぎこちなくエスプレッソを飲む

大きく関係しています。しかし「フラ機能や文化的機能、教育的な機能なシーンがあります。あのシーンが僕

ンス料理」
や
「和食」
という輪郭のつどであたかも「フランス料理」
や「和は大好きなのですが、あのシーンがけ方ではその内部にある多様性が食」というひとつの実体があるよう

世界資本のコーヒーチェーンの小見えなくなってしまいます。フランスにしてしまうのは、内部の多様性を洒落た店ではなく、イタリアの地方料理にだって、他の地方と比べると守るといいながらその多様性を見

都市のありふれた小さなBarで撮りあまり土壌が豊かとは言えないブル

えにくくしてしまうのです。

続けられることこそ、守るべき食のターニュ地方の料理もあれば、
ドイ

イタリアの
「Barに灯ともる頃」とツの一部と文化圏を共有するアルいう映画に、徴兵で軍隊にいる息子姿だと思います。

PERSONAL information
NPO 法人 世界遺産アカデミー 主任研究員

宮澤 光（MIYAZAWA, Hikaru）
北海道大学大学院 国際広報メディア研究科 博士後期課程を、満期単位取得退学。
仏グルノーブル第Ⅱ大学留学。國學院大学北海道短期大学部の兼任講師を経て、2008年より
WHA研究員職。
現在は主任研究員のかたわら、東洋大学、跡見学園女子大学、東邦音楽大学の非常勤講師を務める。
著書に『世界遺産で考える５つの現在』（ 清水書院刊）、『 世界遺産のひみつ』（イースト・プレス
刊）、『 食文化は保護できるのか』（「中央評論」308（夏）号／中央大学出版刊）、『 新・観光を学ぶ』（ 共著／八千代出版刊）、『 常識 世界史ドリル』（マイナビ刊）など。

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