あけましておめでとうございます豊橋市立野依小学校
写真の より〜琴〜
日本の伝統を学ぶ第209号
平成25年１月１日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1
電話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://academic2.plala.or.jp/aigaku

あいち
給食だより
学 給

平成25年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）

年頭あいさつ長谷川純 一

公益財団法人愛知県学校給食会

 理事長

あけましておめでとうございます。

日頃より当財団に対しまして、温かいご支援と格別なるご理解を賜り、厚くお礼申し上げます。

さて、唐突な話で恐縮ですが、現代は選択の時代だと思います。選択の余地のない時代は遠い昔となり、現代は家庭・地域・学校等のあらゆる場面で、自らに最も必要であり価値の高いものを選び続けていかねばならない時代です。

その際には、一見見た目のよい、口当たりのよい、聞き心地のよい表面上のスローガンに惑わされることなく、その側面・裏面に存在するであろう苦みや醜さ、痛みをまるごと受け止め、選択したことに対ところが学校給食では、最終の受益者たる子どもする責任をもつという自覚が必要です。

たちに選択の余地がないのが実情です。ならばそれに関わる私どもが、それぞれの立場で、できる限り責任のもてる選択をし、それをつなげていくことが大切だと思います。

県給食会は、昨年四月に新たに公益財団法人とし44てスタートして以来、外部の有識者のご助力を賜りながら、子どもたちにとって最も価値のある「もの・4 4こと」とは何かを問いつづけながら、日常の業務に取り組んでいます。

今後とも変わらぬご理解とご協力をお願いするとともに、選択における適切なるご指導も併せてお願い申し上げます。

あけましておめでとうございます。
県 民 の 皆 様 方 に お か れ ま し て は、希望に満ちた新年をお迎えのことと存じます。
昨年は、長期化する円高、中国等をめぐる対外環境の変調、東日本大震災からの復興、エネルギー政策の転換など、国内外の様々な課題が山積する中、愛知が、日本のど真ん中から国を支え、引っ張っていくとの決意のもと全力で県政運営に当たってまいりました。
今年は、さらに、明るい希望が持てる、活力と豊かさに満ちた愛知づくまいしんりに邁進してまいりたいと思っております。
このため、世界と闘える愛知の実現に向け、昨年 月創設の産業空洞化対策減税基金を活用した企業立地や研究開発に対する支援、基幹産業である自動車産業の競争力強化、航空宇宙産業を始めとする次世代産業の育成・振興、そして、すそ野を支える中小企業の振興など、日本一の産業力に一層の磨きをかける取組を積極的に推進してまいります。
また、観光や農林水産業についても、愛知の強み・特色を生かした更なる活性化を図るとともに、道路等の社会基盤整備や東三河県庁を核とし た 地 域 振 興 な ど に も 拍 車 を か け、愛知の総合力をさらに高めてまいります。
さらに、南海トラフ巨大地震を想定した地震防災対策の強化、交通事故死者数全国ワースト 位の返上に向けた交通安全対策、少子高齢社会に 対 応 し た 医 療・ 福 祉 の 充 実 な ど、県民の皆様の安心・安全なくらしの確 保 に も 力 を 注 ぐ ほ か、次代を担う子どもたちの教育、ものづくりを支える人材の育成など、元気な愛知の基盤となる「人づくり」にもしっかり取り組みます。
さて、今年は、国際芸術 祭「 あ い ち ト リ エ ンナーレ２０１３」が開催されます。また、翌年には、「 持 続 発 展 教 育（ ＥＳＤ）に関するユネスコ世界会議」、「技能五輪全国大会・全国障害者技能競技大会」の開催も控えています。しっかりと準備を進め、地域の活力を生み出す原動力としてまいります。
引き続き、厳しい財政状況が続きますが、徹底した行財政改革を進めながら、愛知の更なる発展に向けて
全 力 で 取 り 組 ん で ま い り ま す の で、県民の皆様の一層のご理解とご支援をお願い申し上げます。
平成二十五年元旦

章

秀村

大（2）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年１月１日

4

新春を迎えて愛知県知事

1の心を育むためにもなくてはならな

す。学校給食の時間は、子どもたちという気持ちをもたせたりしていまを話したり、「命をいただいている」

だ き ま す 」「 ご ち そ う さ ま 」 の 意 味

新春メッセージ
食は、学習や生活の基盤
愛知県小中学校長会
給食委員会委員長

迫 田 由喜代

本年もよろしくお願いいたします。

だきながら、正しい食生活習慣や食これからも、おいしい給食をいたい時間なのです。
さて、健全な食生活は健康な生活の知識を身に付けさせ、豊かな心をあけましておめでとうございます。

を送るためには欠かせないもの、子育んでいきたいと考えています。

あけましておめでとうございます。

浅 見 弘 行愛知県学校給食センター連絡協議会会長

安全で安心な、おいしい給食をめざしてどもたちが豊かな人間性を育み、生きる力を身につけていくための基盤ともいうべきものです。
そこで、県小中学校長会では、食に関する指導を通して、次代を担うし、生涯にわたって健やかに生き抜

さて、昨年の夏には、ロンドンオ

子どもたちが望ましい食習慣を形成くための基礎を培うことができるよ

ランスのとれた理想的な食事であり、中でも学校給食は、無駄のないバたちの活躍を支えていたのがスポー応援していました。このアスリート

毎日、夜遅くまで日本選手の活躍を

リ ン ピ ッ ク が 開 催 さ れ、 私 た ち は、生きた教材として多くの学校で活用

ツ栄養学に基づいた栄養管理だと聞う実践を進めています。

が図られています。給食の時間だけいています。

心と体の成長を支える栄養の重要な同様に、小中学校の子どもたちのでなく、学級活動や教科などで学習の素材として取り入れています。
また、給食をいただく折に「いた新年、明けましておめでとうございます。
さて、給食関係者の皆さんはよくご存じのとおり、一月二十四日から三十日は、「全国学校給食週間」です。
その前後の時期も含めて、全国各地で、学校給食にちなんだ様々な行事が催されます。本県でも、二十二日に、学校給食研究大会を開催し、熱心 な 学 校 給 食 の 取 組 や、先進的な食育の取組について、見識を深める場とする予定です。
また本県では、同じ時期に「愛知を食べる学校給食の日」の第三回を実施するよう県内各市町村や県立学校にお願いしているところです。
この事業は、学校給食に地域の農産物や海産物を取り入れ、児童生徒や教職員、保護者らが地域や県産物に対する理解を深め、地域に伝わる食文化や食の加工技術に触れることによって、より豊かな食生活を営もうとする意欲を高める機会とすることをねらいとしています。
本年度はすでに、六月十九日の「食育 の 日 」 を 含 む 一 週 間 に 第 一 回 を、各地の秋の食材を味わえる時期に第二回を行っています。
愛知県は工業県であると同時に全国有数の農業県でもあり、豊かな海うなメニューを工夫したり、十分な子どもたちが喜んで食べてくれるよす。毎日食べる学校給食だからこそ、かにすることなどを目標にしていま習慣を身に着けさせ、学校生活を豊健康の保持増進を図り、望ましい食ります。学校給食は、子どもたちのア イ テ ム と し て、「 学 校 給 食 」 が あプラン二〇一五」を具体化したもの

食育推進計画「あいち食育いきいき基本コンセプトとする第二次愛知県す。 こ れ は、「 啓 発 か ら 実 践 へ 」 を一テーマとして活動を進めておりま「地場産物を活用しよう」を県内統も食べよう」「食文化を伝承しよう」

さて、本協議会では「朝食に野菜めには、家庭との連携が不可欠です。

です。子どもたちが野菜も取り入れ現在、試食会や学校保健委員会、講栄養価が確保されるようカロリー計
それでも、東日本大震災後の福島話会を中心に家庭との有効な連携のた望ましい朝食習慣を身に付けるた
原発事故を受けて食材の放射能汚染算をしたりしています。

や、食物アレルギーのあるお子さん的に献立に取り入れています。地場在り方を検討しながら進めておりま

産 物 を 食 育 と し て 活 用 す る こ と は、に対する保護者のご心配など尽きま

私たち共同調理場の関係者は、今す。また、農業団体との連携を深め

後も「安全で安心な、おいしい給食」

児童生徒が地域の食材や地域に関心せんが、できる限りの対応をさせての調理・提供を行うよう心掛けてまを持ち、生産者や自然の恵みなどにることなどを通して地場産物を積極いりますので、よろしくお願い申し

子どもたちの体と心の育ちの支援的な態度や行動につながることが期と自分の食生活の関連を考えた健康

本年も昨年同様、一層のご支援を賜りますようお願いいたします。
）
http//www.aichi-ek.com/（ちへの食育を支援してまいります。

用した献立を教材として、子どもた待されます。今後も、地場産物を活紫研究協議会会長願っております。

とって希望多き年になりますよう年頭にあたり、本年が子どもたちにあけましておめでとうございます。

林

愛知県栄養教諭・学校栄養職員ます。さらに、地域の食文化や環境感謝の気持ちを持つことにつながり朗上げます。

道いただきたいと思っています。

産物にも恵まれています。第一回・第二回の際には、全国生産第一位のキャベツや大葉、二位の三つ葉、三位のトマトなど、地元産の食材がふんだんに取り入れられた給食が提供されました。また、ニギスやメヒカリなどの海産物を使った献立、特産の抹茶やみかんを取り入れたデザートなども提供されました。こうした取組については、献立表や給食だより・食育だよりを通して、児童生徒や保護者に対しての啓発が盛んに行われています。
そ し て、「 学 校 給 食 週間」に合わせて行う第三回は、地場産物の活用に加えて、郷土料理に親しむことをねらいとした給食を実施していただく予定です。昨年は、県内各地で、きしめん、みそカツ、天むすなどの、いわゆる「名古屋めし」をはじめ、ひきずり、煮みそ、おちょんぼりなど、古くから地域で受け継がれてきた料理なども取り上げられました。
このように給食を通して、児童生
徒が地域の食料生産について理解したり、生産者に感謝の気持ちを抱いたりするとともに、先人が培ってきた多様な食文化を理解し、郷土に対して誇りをもってくれることを願っています。
平成二十五年一月

村野教育長

愛知県教育委員会

平成25年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（3）

地域との結びつきを強める学校給食

受賞おめでとうございます
平成二十四年度学校給食

間に牛乳や大豆、魚の栄養について調べたり、牧場見学や大豆栽培、干物作りなどの体験をしたりしています。これらの取組を通して、食べ物にも命があるということや多くの給食指導など教育活動全般を通して教育課程に位置付け、各教科・領域、る全体計画や年間指導計画を本校のまず、授業実践ですが、食に関する感謝の気持ちを深めることができに飲もうとするなど、食べ物に対すためにあるいは携わった人々のためむことができなかった牛乳を、牛のきるということに気付き、嫌いで飲文部科学大臣表彰校の実践発表

食ではぐくむ豊かな心指導してきました。

人々の労力によって食べることがで〜教科等の学習、給食指導、家庭・地域との連携を通して〜とをねらいとした取組を行っていまう当たり前の行為に意識を向けるこを調理して食べたりし、食べるといを学習したり、生活科で育てた野菜にも関心を持ったりすることができなったり、日本の農業が抱える問題を大切にする様子が見られるようにす。稲作を体験することで一粒の米間や家庭科で食育に取り組んでいま五・六 年 生 は、 総 合 的 な 学 習 の 時フェ）です。西陵カフェは、保護者

ど も の 食 事 を 考 え る 会 」（ 西 陵 カ

家庭や地域との連携の中心は「子くなるような工夫もしています。の日」を実施して、給食時間が楽し数枚だけ入れる「しあわせにんじんました。

「食ではぐくむ豊かな心」をテーマす。また、給食時間を活用して食事

ま し た。 ま た、「 い い 肉 」 と は ど ん

一・二 年 生 は、 食 べ 物 の は た ら きとして、「調理や食事が好きな子」「感三・四 年 生 は、 総 合 的 な 学 習 の 時

マナーの向上にも取り組みました。

瀬戸市立西陵小学校

謝して食べられる子」「望ましい食の連携を構築することにより、大きました。食育は、学校、家庭、地域とで豊かな心の育成に力を入れてきい物など実際の生活に生かそうとす

食と社会とのつながりに気付き、買な 肉 な の だ ろ う か と 考 え る こ と で、いこうとする会で、ＰТＡがこの趣

子どもの食事について一緒に考えてや 地 域 の 方 が 気 軽 に 学 校 に 集 ま り、れた給食や選択できる給食、あるい

西陵小学校でとれた苺や柿を取り入たちに様々な言葉をかけます。また、も教室で一緒に給食を食べ、子ども担任だけでなく、それ以外の教職員考えたり、子どもと食について話しまり、バランスの良い朝食の献立をフェで過ごすことで、食の意識が高います。このように保護者が西陵カと子で一緒に楽しく料理したりしてが学校での食育を追体験したり、親す。そこでは、保護者や地域の方々は花びら型に抜いた人参をクラスに次 に、 給 食 時 間 に つ い て で す が、旨に賛同して主体的に運営していま

本校は、平成十八年度より七年間、生活を考える子」の三点を目指すこ

西陵カフェ お父さんもいっしょにお料理作りることができました。

な効果が期待できると考えます。そこで、健康と感謝をキーワードとした各教科・総合的な学習の時間・給食指導に加え、ＰＴＡが主催する「子どもの食事を考える会」（西陵カフェ）を中心として、家庭、地域とともに協力しながら活動を続けています。その概要をお知らせします。

4年生

干物作り体験

（4）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年１月１日

高まったりするなど、心の成長を感でも少しでも食べようとする意欲がる感謝の気持ちが深まったり、苦手た、子どもたちについても食に対す合う機会が増えたりしています。ま食 に 関 す る 興 味・ 関 心 を 高 め た り、で、献立表や給食だよりを活用して、間を充実させたいと考えます。そこ

生き生きと過ごすために、給食の時える中学生の時期を、健康で豊かに心身の発達が著しく、活動量も増を食事のメニューとして提供してい食材を利用し、工夫した「どんぶり」の活性化を図るため、飲食店が地域りしています。また、給食センター準備が早くなったり、食べ残しの量実践が進むにつれて、給食当番の感謝の思いをもつことができました。と が で き ま し た。 食 に 関 わ る 人 に、徒たちは、作り手の思いに触れるこ

こだわりなどをうかがうなかで、生お招きし、発案理由や地域食材へのます。考案者である校区内の店主をじ取ることができるようになりまし

力を得ながら、食を通して子どものとの連携を図り、給食の時間に訪問る時間になるように指導を工夫した「楽しく」「おいしく」感謝して食べ心の成長を願う取組を進めていきた

指導を取り入れ、栄養面から食に関今後も、保護者や地域の方々の協た。

いと思っています。

が少なくなったりしたことは、大きな成果であると考えます。また、食する意識を高める工夫をしています。

を楽しみ、感謝する気持ちも育って石川桂子）ければならないこと、糖分のとり過栄養教諭ぎが、体調不良や生活習慣病などにきたように思います。今後も、食に（文責四月に実施した「食に関するアンもつながっていくことを知り、生徒関する取組を充実させていきたいと

学校給食の活用ケート」から、本校の多くの生徒が、たちにとっては、食生活や水分摂取思います。

一朝食をきちんと食べているというこの仕方を見直すきっかけとなりまししています。主な活動は、給食当番森下しのぶ）とがわかりました。また、昨年に比の衛生点検、配膳室の片付けや手伝食に関する学習の取組

校務主任

食の大切さを知り、自分の生活を改善できる生徒の育成もわかりました。これは、昨年から

い、食べ残し調査、献立メニューや二（文責〜学校給食、食育を通して〜の取組の成果であると考えます。し食材の紹介、食事のマナーの徹底でまた、給食委員会も積極的に活動た。

かし、夕食を一人で食べる、ファーす。これらの活動を通して、食事をされたという生徒が増えていること

よく働き よストフードですませる、清涼飲料水

本 校 は「 よ く 学 び
く 遊 ぶ 」 を 校 訓 に、「 自 立・ 友 愛・などを飲み過ぎるなどが課題としてそこで、本年度の学校栄養職員の第二学年の学級活動では、「『田原創造」を教育目標とし、他との関わ訪問指導では、清涼飲料水について中どんぶり街道』を考えよう」の実

り を 大 切 に し て、 互 い に 磨 き 合 い、す。食育の指導は、校訓・教育目標の話を聞きました。清涼飲料水や炭践を行いました。田原市では、地域

大 切 に し、 食 へ の 感 謝 と 理 解 が 深を達成するための基礎となるもので酸飲料水には多くの糖分が含まれて浮かんできました。

す。本校では、学校給食を中心に据いるため、摂取の仕方に気を付けなまっていくことを期待しています。

え、食育に全校体制で取り組んでい高め合う生徒の育成を目指していま

田原市立田原中学校

べ て、 二・三 年 生 は 献 立 内 容 が 改 善

栄養職員による訪問指導ます。

「どんぶり街道」の秘密を探る

平成25年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（5）

献立紹介コーナーひとみ

鶏飯、牛乳、ヘルシーバーグのおろしかけ、ブロッコリーとベーコンの炒めて まり ふ物、手毬麩のお吸い物
高浜市立高浜中学校
栄養教諭 牧日露戦争に従軍した加藤弥七さんがたっぷり詰まった混ぜごはんです。
ヘ ル シ ー バ ー グ の お ろ し か け は、
県給食会のヘルシーバーグを米油で揚げ、旬の大根を給食室ですりおろし、しょうゆ、三温糖、みりんを入れてタレを作り、ヘルシーバーグのは、市内の業者に加工していただい手毬麩のお吸い物の手毬麩と豆腐上からかけたものです。

が、にわとりの孵化技術を高浜市にたものを使用しています。

ふ持ち帰りました。その後、地場産業

0.28 0.06

00.4

1.2

138

6.8

6.8

7.8

84

227

2100.880

0.08 0.31

200.2

196

10.1

2.9

12.5 615

4130

1.20.540.03 0.05

21.01.5

ブロッコリーとベーコンの炒め物

36

1.80.6

2.1

122

10

90.30.3

130.04 0.05

161.10.3437

42

高浜中学校の生徒の健やかな成長

1の一つとして養鶏業が栄え、卵の生1.5を 願 い、 調 理 員 七 名 と 力 を 合 わ せ、1.0産が盛んになり、卵を産まなくなっ34

安全でおいしい給食を提供するよう14に心がけています。
ｇ
472

た廃鶏も増えたことから、次第にそｇ1.8の廃鶏を食べることが広まったそうです。

mg mg mg mg mg

4.6

レチノール B1 B2 C
当量μg mg mg mg

鶏飯は、この廃鶏の食べ方のひとｇ

11.1
鶏飯

つとして、昔から伝わる家庭の味で鶏飯は手軽でおいしく、鶏の栄養ｇ382

動物性kcal555.52.81.4

21

0.6

0.3

64

0.03 0.03

00.9

1.1

合807

35.3

17.7

25.6 1730 334 115

3.1

3.4

162

0.46 0.50

20

3.4

4.3
＜鶏飯の材料（一人分ｇ）と作り方＞
白飯205、鶏肉20、油揚げ2.2、酒1.5、みりん1.5、上白糖4.2、こいくちしょうゆ5.6、和風だしの素1.5①油揚げは短冊切りにする。
②鍋を熱し、鶏の脂で鶏肉を炒める。火が通ったら油揚げを入れて炒め、調味料を全て入れて煮る。
③炊き立ての白飯に②を混ぜる。

シリーズ食育本 淳 子

五感に働きかける食育「触って、味わう」経験を通して
愛知県立一宮東養護学校
栄養教諭 松「 今 日 の 給 食、 お い し か っ た よ、ありがとう。」「うん、いいよ。」、給食を食べた生徒の感謝の言葉に農耕班の生徒が誇らしげに応えています。
給食後、高等部の教室からは、こんな会話があちこちから聞こえてきます。
子どもたちが調和のとれた食事や望ましい食生活の大切さを学ぶため、
学 校 給 食 の 果 た す 役 割 は 重 要 で す。
本校では、食べることに関心をもち、給食時間を心待ちにできるような食育 指 導 を 展 開 し た い と 考 え ま し た。
学校には畑があり、高等部農耕班が栽培する青々とした野菜が育っていま す。（ 写 真 ） こ の 旬 の 野 菜 を 給
食食材の一部として取り入れることを食育推進委員会で提案し、全校の協力を得て実現することができました。
年度始めには、農耕班の担当教師と連携し、野菜の収穫時期を考慮した献立の年間計画を立てました。ミ
ニ水田で米作りにも挑戦し、米のできる過程を紹介しました。小学部の教室を回り、日常生活の指導の時間（写真１）（写真２）に、採れたての野菜を使って視覚・触覚・嗅覚に働きかけ献立紹介をしま し た。（ 写 真 ） 中 学 部 で は、 主食である米や野菜の名称、栄養等について指導しました。高等部は、商品化した作物の取り入れ・運搬・納品・検収に立ち会いました。喫食時
間には、栄養教諭が放送で旬の野菜の紹介とともに農耕班生徒の紹介をしました。栽培した野菜が学校全体の役に立っていること、周りの人から感謝されることを実感できたことで、生徒たちの勤労意欲が高まっていきました。
給食だよりや給食試食会で、これらの取組を紹介したところ、我が子の育ちゆく姿に、保護者から喜びの声が寄せられました。見て、触って、味わって五感に訴える学習が、子どもたちの食に対する気づきを深めたようです。

2●
●

25

1

●
●

あり、郷土料理となりました。

牛乳

ヘルシー
バーグのおろしかけ手毬麩のお吸い物計ｇ
献 立 名総量

食塩食物相当
繊維量
ビタミン鉄 亜鉛カル マグネ
シウム シウム
脂質 ナトリウム
エネルギー

たん白質
栄養価（6）

あ い ち 給 食 だ よ り
平成25年１月１日

学校給食教室を開催しました〜二百七名の保護者が参加〜

栗 コ ロ ッ ケ・ わ け ぎ の 赤 み そ あ え ）放射性物質に対する対応

検 査 室 よ りりとうがん汁・和泉そうめんのいがを、保護者の方々に、限られた時間

十一月六日・七日・十三日・十四日
ら、会話がはずみ、にぎやかで楽し

昼食には、調理した料理を食べながさを実感されたようです。そして、んななかで、学校給食調理員の大変となっています。

が大気中へ拡散し、大きな社会問題

発の原子炉損壊により、放射性物質平成二十三年三月十一日、福島原の中で調理していただきました。その四日間、愛知県学校給食総合セン

平 成 二 十 四 年 度 学 校 給 食 教 室 を、ター（豊明市）で開催し、県内各地いひとときとなりました。

農水産物への被害も大きく、今後区から二百七名の保護者の参加があの方々に、朝食の大切さを改めて認

当財団は、将来を担う子どもたち視しなければなりません。

による健康被害が起きないよう、注

パンやめん類の原料の小麦粉等につ倉庫に入荷する取扱い物資をはじめ、長期間に渡り、食品中の放射性物質識していただけたようです。その後、が放射性物質による健康被害を被る

午後の講話・懇談会では、保護者

この教室は、昭和五十四年度から学校給食に関する意見交換や給食のりました。
毎年開催しており、学校給食につい安全性について、当財団の取組を説いても測定を実施し、放射性物質汚施することとしました。て保護者の方々のご理解と、連携をことがないように、取り扱う物資にNaI シ ン チ レ ー シ ョ ン ス ペ ク

染のないことを確認したうえで供給

トロメータの運用については、日常

ついて、平成二十三年度より放射性

現在、当財団の冷凍・冷蔵・常温深めることにより、食育推進の重要明しました。

参加された方々から多くの好意的シンチレーションサーベイメータにしています。
よる放射線測定および納入業者から物 質 に 関 す る 独 自 の 対 応（NaI

習、午後に栄養教諭による「朝食にな感想をいただきました。

ついて」の講話、そして懇談会を行

また、市町村からの測定相談とし点検および定期点検を実施し、機器て、十七都県の青果物等についてもの 放 射 性 物 質 検 査 成 績 書 提 出 要 請、いました。

平成二十四年四月には、食品衛生性能が測定法に見合うものであるこ

法で、食品中の放射性物質に関する4

今後も、学校給食の安心と安全に
4

当 財 団 の 対 応 と し て、 新 た に4貢献できるよう心掛けてまいります444

治NaI シ ン チ レ ー シ ョ ン ス ペ ク ト4龍ので、よろしくお願いします。

4中ロメータ（写真参照）を導入し、食応じております。

玄米買付時の検査委託等）を図って午前の講義では、愛知県教育委員会・愛知県農林水産部の職員の方から、愛知県における食育の目標や家庭における食育の取組方などについて、お話していただきました。
調理実習では、去る八月三日に開催した学校給食調理コンクールにおいて最優秀賞に輝いた、安城市南部

山

愛知県学校給食会検査課課長補佐

品衛生法において規定されている放射性セシウムスクリーニング法を実

学校給食共同調理場の献立（うなぎのちらし寿司・安城のめぐみたっぷ

基準が設定されました。とを常に確認しています。

ます。内容は、午前に講義と調理実

実・発展を図ることを目的としていな場である学校給食のさらなる充Nalシンチレーションスペクトロメータまいりました。

「朝食について」栄養教諭による講話

平成25年１月１日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）平成25年１月１日

40g・50g・60g
30g・40g・50g

ごぼう入りつくね

20g×40 個

愛知県産野菜40g・50g・60g
コロッケ
愛知のいわしつみ
1㎏
れ団子
あじフライ
40g・50g・60g
12 月 さば味噌煮
40g・50g・60g（八丁みそ）

11 月

1月

わかさぎ唐揚げ1㎏

愛知のれんこん入20g×40 個
りつくね

2月
3月

いわし開き

30g・40g・50g

ほたて貝柱

1㎏

小エビの唐揚げ1kg

八丁みそ使用、真空パック
1 匹 8 〜 10g、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、バラ凍結、味付き
愛知県産、たれ付き（薄味）、真空パック、れんこんの食感があるもの
打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、バラ凍結
1/6 カット程度、バラ凍結
無頭、バラ凍結、味付き、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）

国産冷凍さといもの原料産地

せ

選別（傷や変色）

及び加工工場のご紹介

原料さといもの生産地、加工地は宮崎県です。

当財団で使用しているさといものわ

さといもの伝播は縄文時代と考え

品種は主に「石川早生」で、早出しうねられており、その時期は米より古く、用にマルチ栽培（ビニールで畝や野出荷されたさといもは、地元の農菜の株元を覆い、地熱温度を上げる

協へ買い取られ、生鮮用と加工用に

稲作以前は日本の主食だったと推定

培が盛んで、全国屈指の出荷量を誇選別されます。その後、加工用は宮されています。っています。（二〇一〇年全国一位）

崎県都城市内にある加工工場である等の効果あり）されていました。

訪問日は台風の影響で悪天候であ

そのため、宮崎県でも古くから栽ったにもかかわらず、生産者は早朝「㈱都城くみあい食品」に搬入され、原料の搬入ごとにロット番号をつけはく ひて、トレース管理されます。

冷凍さといもは、剝皮→選別→ブランチング→凍結→計量・包装→金属探知機→箱詰めといった製造工程を経て出荷されます。

今後も安全・安心な物資をお届け

で き る よ う、「 現 地 現 物 」 の 信 念 で現地視察を継続したいと考えています。

みやこのじょうから作業をされていました。

生産者と生産現場年間の献立予定の中に採用し、ご1㎏利用くださいますようお願いいたし

枝豆
さんま開き

平成二十五年度共同購入物資決定

里芋コロッケます。

10 月

40g・50g・60g

平成二十四年八月二十八日、当財

9月

枝豆コロッケ

東三の五ブロックで選定された希望

7月

愛知県産豚と野菜を使用したもの、たれ付き（薄味）、真空パック
卵・乳なし、枝豆の形のあるもの、枝豆できれば国産
卵・乳なし、芋は里芋のみ、里芋できれば国産、( 里芋は 40% 以上 )国産
打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）、バラ凍結
たれ付き（薄味）、ごぼうは国産使用、ごぼうの食感があるもの、真空パック
卵・乳なし、県産野菜を 2 種類以上使用（れんこんを含める）
1 個 6g 〜 8g、県産いわし使用、小骨なし、臭みのないもの、小麦抜き
真あじ、尾付き、卵・乳なし

愛知県学校給食センター連絡協議愛知県産肉団子 20g×40 個

団職員が「冷凍さといも」の産地並

6月

1 個 5 〜 8g、味付き（薄味）、国産
くっつかないもの、打ち粉付き（できれば米粉と澱粉）

物資の中から、十二月七日に開催し1㎏会による平成二十五年度の共同購入

たこ唐揚げ

びに加工工場を視察し、食の安全を40g・50g・60g確認しました。

えびカツ

た学校給食物資選定会において、季5月

備考
海鮮 2 種類以上、海鮮 20% 以上、穴あきトレイ包装
卵・乳なし、えび 40% 以上、えびの形のあるもの

この共同購入事業は、安全で良質格物資が表のとおり決定しました。

規
20g 程度節感、揚物が重ならない等の配慮を名して、十八品目を選定しました。

資海鮮しゅうまいな物資を安い価格で安定して確保し、物4月

併せて学校給食の充実を図るために、愛知県学校給食センター連絡協議会

毎年実施しています。

今年も、尾東・尾西・知多・西三・

平成 25 年度共同購入物資
月別（8）

あ い ち 給 食 だ よ り