企業訪問株式会社 いとうフーズ`uü¡µ³ÆHÌÀSÉÀSvÌ
ñðÊ¶ôið±¯ééÆ `企業概要

所 在 地：郡山市安積町荒井字河葉池7 ‑19

設 立：1987 年１月
T E L ：024 −946 −3545

資 本 金：1 ,000 万円

F A X：024 −937 −0061

従 業 員：22 名

U R L ：http://www.itofoods.co.jp/

事業概要：食肉É食肉加工品の販売

Email：info＠itofoods.co.jp

代 表 者：伊藤治

代表取締役É¡¡（いとう おさむ）

近年の食品業界を巡る様々な事件É事故等の◆創業の経緯などについてお聞かせください。

発生（つい最近の例では、「牛肉ユッケ事件」

当社は、第一次オイルショックの直前の1973年など）は、消費者が食に対し寄せてきた信頼を４月、郡山市富久山町地内に伊藤精肉店として、揺るがせ、「食の安全É安心」をいかに確保して私が25歳のときに個人開業したのが始まりです。

いくかが、改めて重大な問題として、広く国民の私は会津の出身で、高校まではサラリーマンを目注目を集めた。同時に、それは食の提供を業と指し、勉学に励んでおりました。ところが、進学する企業にとっては、本問題への向き合い方を、を前にして肉屋を経営していた父親から、急遽問われる契機ともなった。

「お前も肉屋になれ」と鶴の一声があり、方向転

今回は、こうした点を踏まえつつ、食品業界に換することとなりました。

おいて創業以来徹底した「食の安全É安心」のそして、宮城県農業短期大学（現宮城大学）に追求を通じ、お客様の安心や満足を実現、企業と進み、卒業後は修行を兼ねて仙台牛の老舗「佐利しての成長É発展に邁進する㈱いとうフーズを総本家」に入社し、５年ほどお世話になりました。

訪ね、伊藤社長より企業経営にかける思いや経営

ここで再び父親が登場し、「会津に戻らなくても戦略について、話を伺った。

いい。お前は郡山で頑張れ。」との一声で、父親（ハサップ準拠の設備を有する工場社屋）

42■福島の進路 2011.８

企業訪問が探してきた富久山地内の空き店舗を借り受け、販売や卸売業の分野に進出することを決断しま開業となったわけです。

した。そのために、安積店の隣地に店舗兼製造

しかし、開業はしたものの地縁も人縁もなく、拠点として安積センターを増設し、ソーセージや実家と違って名前も売れてなかったことから、馬刺しといった加工食品の製造を開始しました。

だいぶ苦労しました。しかし、開業から半年後にこれによって、加工品の販売や馬刺しの卸売りの第一次オイルショックが起き、物価は急騰、巷に体制が整い、精肉小売業中心から加工食品販売、は品不足感が高まりました。これが追い風となっ本格的な馬刺し卸売業といった現在の事業モデルて、売り上げも伸びるところとなり、店の経営もが出来上がりました。

軌道に乗り、その後1979年には自前の安積店を開店することができました。

精肉小売業から食肉加工食品の製造販売業への進出に際し、力となったのが、1996年３月より

さらに1987年には、ヨークベニマルさんの富久始まったヨークベニマルさん本部仕入部との卸取山店内にテナント出店する話がまとまり、これを引でした（テナント店は撤退）。それに合わせ、契機に㈱いとうフーズへ組織変更しました。

馬刺し卸売業強化のため安積センターにクリーン

当社の強みは、国産和牛の取扱経験Éノウハウルームを設置、操業を開始しました。振り返れば、があることや、会津の出で馬刺しの調達ルートをヨークベニマルさんへのテナント出店と、そこか有していたことが挙げられます。当時郡山地域でら発展した本部仕入部さんとの取引により、食肉は、馬刺しや国産和牛の取扱業者が少なかった加工食品の製造販売業に業態を転換できたことが、ことなどもあり、大手ならびに地元業者との差別飛躍の契機になったものと感じています。

化を図れたことが、規模の小さい後発の肉屋が、商売を継続できた最大の理由と考えています。

◆マネジメント戦略についてお聞かせください。

裏話となりますが、ヨークベニマルさんに出店

近年、食品をめぐる事件、事故等様々な問題のするに当たり、当社は「国産和牛」、「馬刺し」、発生により、食に関する安全É安心が大きな注目「惣菜」の３本柱で勝負しますと言ったところ、を集めています。食の提供を業とする当社では、ヨークベニマルさんの担当者から大丈夫かと心配

創業以来「美味しさに安心を添えて信頼されるされました。しかし、こういう遣り方が、「小が企業を目指すこと」をマネジメント戦略の中心に大に立ち向かうためのマネジメント戦略」だと私据え、こうした問題の発生とは別個に、「食のは考えています。

美味しさ」ならびに「食の安全É安心」問題を研究し、対応を図ってまいりました。

◆飛躍の契機についてお聞かせください。

企業にとって利益を上げることは、勿論大事お蔭様で、精肉販売を主に業績は着実に伸びてです。しかし、それ以上にその利益をどのように行きました。しかし、このままでは将来に向けたお客様に還元するかが、重要であると考えていま成長É発展は望めないと考え、食肉加工品の製造す。当社としては、「食の安全É安心」に繋がる（美味しさに安心を添えて提供される当社の商品）（当社の看板商品「馬刺し」の盛り付け例）

福島の進路 2011.８■43企業訪問
投資へ、利益を投入することに努めています。

協議会」に加入しています。本会では、食の安企業としての成長É発展は、こうした努力がお客全É安心É安定の確保に関した行政ならびに消費様より評価されれば、自ずとついてくるものと者の動向などについて、情報交流等を通じ、業界信じています。

や加入企業の発展に努めています。そして、本会での情報から、今後は食材の生産情報から加工◆具体的な取り組みについてお聞かせください。
一つ目のテーマである「食の美味しさ」の提供情報まで求められる時代が、必ずやって来ると確信しました。

では、会津人の出自を活かし、業界内で取扱いがそこで当社では、「食の安全É安心」に関する少なかった「桜さしみ（馬刺し）」の卸売に重点取り組み推進の観点から、2000年に国産和牛など的に取り組みました（一度味わって頂ければ、のトレーサビリティ管理を徹底するため、コンその美味しさが実感できると思います）。お蔭様

ピュータによるデータ管理システムを独自に構築

で、「桜さしみ」は今や当社を支える看板商品にし、稼動させました。同システムでは、牛肉で成長しています。とにかく、当社のような後発の言えば「生産者や一頭ごとの個体情報に始まり、小規模事業者が、大手業者と対抗していくためにロースÉカルビなどの部位情報、冷凍É生É解凍は、大手が参入しないニッチ市場を狙うことが、といった加工処理情報」に至るまでコンピュータ成功するための鍵と考えています。

管理するもので、当該データは直近から過去５年次に、二つ目のテーマ「食の安全É安心」に関する取り組みで言えば、1996年３月ヨークベニ間分について保存することとしました。
国内で BSE 感染牛が発見され、全頭検査がマルさん本部仕入部との取引（前記É桜さしみ）開始されたのは、それから１年後のことでした。に絡み、細菌対策を含めた衛生面の管理強化のたそして、その対応策として「牛トレーサビリティ」

め、新たにクリーンルームを設置しました。それから約半年後、国内で「Ｏ−157食中毒」事件が法が施行されたのは、さらに２年後のことでした。
因みに BSE 問題の発生により、国産和牛の発生しました。我々食肉関連業界も、当然ながら消費は一気に落ち込み、当社も大きな打撃を受け大きな打撃を受け、当社の売り上げも落ち込みました。取引が手控えられるケースが多々発生ました。しかし、当社の衛生管理姿勢が評価され、する中、有力取引先の旅館業者からは、牛肉納入同業他社が苦労する中、栃木県や茨城県方面よりの取引を従来同様継続していただきました。その新たな受注が飛び込むなど、当社にとっては結果

訳を聞くと、当社の食に対する安全管理姿勢（ト的に売り上げ拡大の商機となりました。

レーサビリティ管理システムの導入）を評価してのことと伺い、システム開発に踏み切った判断が、◆「食の安全 É安心」に関する取 り組みについて、続けてお聞かせください。

信頼を高め大切な取引を継続することに結びつい

当社では業界団体の一つ「福島県食肉公正取引加入していたことが大きかったと実感しました。

（冷蔵クリーンルーム内での仕分け作業風景）（ドイツ製のソーセージ製造マシン）

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福島の進路 2011.８

たと安堵するとともに、県食肉公正取引協議会へ

企業訪問
続いての取り組みは、2007年３月 HACCP（ハサップ※ ）準拠の工場を新設したことです。ハと思われることが、特に重要であると考えています。

サップ手法の導入により、コスト的には高上がり

足元では、東日本大震災からの復興や原発災害となりますが、信頼性の面では格段に高まりますの克服など、これまで経験したことのない困難がので、食の安全É安心を求めるお客様より好評を立ちはだかっております。一方、私どもの業界に頂いています。

おいては、心無い食品加工卸業者や焼肉チェーン

特に、学校給食に関係する栄養士や納入業者店の経営者による、消費の安全を無視した「ユッの方には、福島県産の豚を使用したベーコンがケ事件」が起こり、極めて難しい対応を迫られる

出来上がる製造工程を実際に見学していただき、といった状況にあります。

ハサップ手法に基づく「安全É安心」管理面や、こうした四重苦、五重苦ともいえる環境下に発色剤などの添加物の少ない製造方法が高く評価

おいても、当社としては過去の成功体験におぼれされ、子供たちに安心して提供できるとの声をることなく、「食文化の明日を担って行く」との頂戴しています。

強い自覚を持ち、今後とも「食の安全É安心」をこうした「食の安全É安心」に対する追求姿勢

最優先に掲げ、一日も早い事業の安定化の実現にが、当方から積極的な営業活動を行わなくても、向け、一歩一歩努力していきたいと考えています。

流通業界などからも評価され、取引先や取引エリアの拡大という結果に結びついており、本当に有り難いことです。

【インタビューを終えて】
精肉店の小売業からスタートし、今や大手量◆最後に、 企業経営にかける 思いについてお聞かせください。

販店や旅館Éホテル、飲食店、学校給食などへ

当社は、精肉小売業から出発し、加工食品の社長の話を伺い、その成功の背後に、「世間様製造を手掛け、卸売業へ進出と歩みを辿ってきました。この間、業界には様々な問題が起こり、その都度厳しい経験もしましたが、後発の小規模事業者が、大手が取組みにくい市場に狙いを定め、「食の美味しさ」、「食の安全É安心」を徹底して追及してきたことが、取引先やお客様より相応の評価を頂き、現在に繋がったものと感謝の念でいっぱいです。
私の好きな言葉の一つに、「三方よし」という近江商人のマネジメント精神を表す言葉があります。商売を行うに当たって、当事者の「売り手」と「買い手」ばかりでなく、「世間」を含めた三方が、皆よくなるものでなければならないと理解されていますが、私は特に、３番目の「世間（世間様）よし」を重視しています。美味しさや食の安全É安心は、「世間様」の目から見てよし製品を納めるまで事業を成長É拡大させた伊藤
よし」を強く意識した優れたマネジメント戦略の存在を垣間見ることができました。
取材の場となったハサップ準拠の設備を有する工場の応接室には、企業理念と共に、日本の「経営の神様」と呼ばれる稲盛和夫氏の経営訓や、大手広告代理店電通の「鬼十則」などが掲示されており、企業経営に臨む伊藤社長の並々ならぬ思いを窺い知ると同時に、企業経営とは、正に意志の結晶であることを強く感じさせられました。
伊藤社長の強い意志のもとで、「美味しさと食の安全É安心」の提供を旗印に、「世間様よし」を目指す当社の姿に、今後益々の飛翔が脳裏に浮かぶ感慨深い取材となりました。
（担当：星）※ハサップとは、米国で開発された食品の衛生管理手法で、最終製品の検査を中心とするのではなく、原材料から製造工程のすべてを連続的に管理することにより、製品の安全性を保証しようとする衛生管理手法です。具体的には、原料の入荷から製造É出荷までのすべての工程において、あらかじめ危害を予測し、その危害を防止（予防、消滅、許容レベルまでの減少）するための重要管理点を特定して、そのポイントを継続的に監視É記録し、異常が認められたらすぐに対策を取り解決するので、不良製品の出荷を未然に防ぐことができるシステムです（出典：農林水産省）。

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