The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

ARTICLES

The effect of ADL quality on sense of deliciousness
and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka
Toru Takiguchi1,4)，Yoshiaki Yamada2)，Geethani Kandaudahewa3)，
Chie Yamamura2)，Kakuhiro Fukai4)，Atsushi Takayanagi4)1）(Former) JICA Advisor's Office, the Ministry of Healthcare & Nutrition, Sri Lanka
Division of Oral Physiology, Department of Oral Biological Science, Niigata University Graduate School of Medical and
Dental Sciences
3）
Oral Health Unit, the Ministry of Healthcare & Nutrition, Sri Lanka
4）
Fukai Institute of Health Science
2）

Key Words ：Sense of deliciousness, Sense of taste, Activities Daily Living (ADL), General Condition,
Multiple Logistic Regression Analysis

a necessity to decrease the burdens caused byIntroduction

CDS-AA.

The Change of disease structure accompanying
aging (CDS-AA) in Japan has resulted in the adop-

The campaign to prolong healthy life expectan-tion of health, medical and welfare measures suchcy proposed by WHO1) in 2000 is the ultimate pur-as the Health Promotion Law (2002) along withpose of measures to deal with CDS-AA in both

Healthy Japan 21 Campaign: A New Health Policy

developed countries and developing countries. In

stfor Japan in the 21 Century, as well as the Long-

order to achieve the goals of this campaign, toTerm Care Insurance System (2000). Further-maintain masticatory & swallowing functions andmore, Health and Medical Service Law for thesense of taste (sense-T) are indispensable elements

Elderly will be drastically reformed in the nearfor the elderly. The function of sense-T as a sensor

future. However, according to the WHO'sis linked to sense of deliciousness (sense-D), and it

Web01), the CDS-AA is becoming an

not only contributes to QOL but also various cru-

urgent problems not only in advanced countries

cial functions in the elderly. Namely, the function

but also in developing countries other than sub-of sense-T contributes to the recovery of Activi-

Saharan African countries which suffer socioeco-

ties of Daily Living (ADL), to ensuring food bynomic and medical difficulties due to epidemics ofmeans of distinguishing decayed food or foreign

serious infectious diseases such as HIV/AIDS andobjects, and to allow perception and avoidance ofmalaria. From an international standpoint, there isexcessively salty foods which are likely to con-recent report

tribute hypertension2) and stroke3). In other words,
sense-T has a very important physiological func【著者連絡先】〒341-0003 埼玉県三郷市彦成3-86
深井保健科学研究所
主席研究員 瀧口 徹
TEL&FAX： 048-957-3315
E-mail ： taki8020@mth.biglobe.ne.jp

tion as the gatekeeper4) of food consumption.
However, there have been few comprehensive
studies which have evaluated links between general conditions such as ADL and dental conditions
such as present teeth, wearing of denture, and―4―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

sense-T even though decline in sense-T is serious

ment organization (NGO) located in Colombo ( pop-

problem for the elderly. One of the reasons for theulation 2.4 million), Kalutara district (1.1 million) inlack of such studies is the difficulty of synergetic

Western Province and Galle district (1.0 million) inand synthetic research, because this issue is linked

Southern Province. These facilities are funded by ato the fields of medicine, dentistry and nutrition. In

combination of governmental subsidy, private

addition, there may be relatively large differences

donations and pensions. The population of theseof sense-D and sense-T caused by diversities inthree districts accounts for about 25 % of country's

daily habits such as smoking, alcohol drinking,total population, and capital cities of these districts

daily food habits, and general health conditions

are the most urbanized areasWeb03) in Sri Lanka.

among different countries, regions, or religious

Generally, unlike at their individual homes, simi-groups. To elucidate this question quantitatively is

lar meals are served to all residents of a nursing

a challenge that must be undertaken in order tohome. Therefore, there is less variation in thedevelop measures to combat global aging prob-

types of foods, method of preparation, and fresh-lems and offer technical assistance in the areas ofness of food than there would be at individual

health, medicine, and welfare to other countries.

homes. This was a major reason why these facili-

The aim of this study is to analyze the relationships between

ties were selected for this study. This restriction

ADL and sense-D and sense-T ofof participants is an epidemiological method tothe elderly at nursing homes in Sri Lanka5) while

control confounding factors. However, because

adjusing for background factors such as generalmeals are likely to be at the 6 facilities, indepen-and dental conditions.

dent categories for each facility were entered as avariable in the Multiple Logistic Regression Analysis (MLRA) discussed below, in order to look for

Methods

differences in tendencies at the facilities. This sur-1）Background
Sri Lanka is a developing, multiracial country,

vey was conducted anonymously after obtaining

located in the Indian Ocean near the equator, withthe permission of the administrators and the resi-

a population of approximately 20 million. It has adents in the nursing homes. Formal ethicalsocial democratic parliamentary system of govern-

approval was not required because this survey

ment under which over 80% of hospitals belong toconsisted of only questionnaire and non-invasive

government and medical services are free ofobservations such as count of number of teeth or

Web02)

charge. Literacy ratemeasurements such as weight and height.

of Sri Lanka (90.4%,

ranking 78th in the world) is on par with Republicof China (90.9%) and Mexico (90.3%) and far higher

3）Dependent variables and independent variables

than the neighbouring countries in South Asia

including target variables

such as India (61.0%, ranked 145th), Pakistan(54.2%,

Dependent variables Xa and Xb in Table 1 arerdthtarget indices which are objective variables in theranked 153 ), and Bangladesh (41.1%, ranked 165 ).

MLRA. Xa is the subjective sense-D (whether the
food tastes delicious or not). Xb is subjective sense-

2）Participants
The participants of this study are 188 elderly

T (whether the taste declines or charges). These

people 65+ years old (91 males, 97 females) living

indices were consolidated into two categories

in six nursing homes administrated by non-govern-because with three categories, the peripheral fre―5―

The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

cut-off point for selecting variables in backward-

quencies of category 2 were only 1 to 6.
LTCN3 and LTCN2 in Table 1 are target indices

MRLA using -2LL. The backward procedure waswhich quantify ADL. LTCN6 is abbreviation of

repeated until the difference of before and afterLong-Term Care Need , which is provisional of six

nest-mode χ 2 test value reached the probability of

Web04)

levels of criteria

the cut-off point. Consequently, a final model withdrawn up in 1997 by the Min-

maximum goodness-of-fit was confirmed.

istry of Health, and Welfare in Japan. The original

The contract of all categorical items except

six levels of LTCN6 were consolidated into three
categories as LTCN3 (categorized as 0：0，1：1-2，

nursing homes was

simpleand the first cate-

2： 2-5) and two categories as LTCN2 (categorized

gories were used as reference categories. The con-

as 0： 0， 1： 1-5) respectively. Table 2 shows thetract of nursing homes item isclassification system as translated from Japaneseother unrelated categories were used as reference

into English by the authors. These criteria werecategories.

indicator , and all

In addition, a Kendall's τ correlation coefficientused in nursing homes in Sri Lanka after being

matrix was obtained in order to easily interprettranslated into the Sinhalese and Tamil language.

the links between target LTCN2 (or LTCN3) andconfounding factors.

4）Analyses（1）Basic Statistics of important indices

Results

The distributions of frequency of age and gen-1）Basic Statistics of important indicesder, as well as and the correlation coefficients

The Kendall's τ correlation coefficient between

between gender and number of present teeth, andbetween sense-D and sense-T were calculated.

sense-D and sense-T was 0.31 (p<0.01), which is（2）Trend analyses on simple factors by Cochran-equivalent to a 9.6% contribution rate. Figure 1

Armitage Trend Test (CAT-test).6）

shows the distribution of participants' ages. Frequencies of age groups by five years shows uni-Linear trends between LTCN2 and sense-D andsense-T were analyzed by CAT-test.

modal distribution, and the mean (SD) ages of（3）Trend analyses on multiple factors (MLRA)

males and females were 75.0 years (6.4) and 76.6

The indices used in the analyses shown in Table

years (6.6) respectively. Although the mean age of

1 are composed of six classifications and 21 indices.

females was slightly higher, the difference is statis-

The classifications are: i) gender, ii) age, iii) present

tically insignificant according to the Student's t-teeth & prosthesis, iv) basic diseases, v) physicalconditions, and vi) daily life habits. Tumor, stroke
and liver diseases were eliminated from basic diseases because the positive rates were under 5 %.
All variables except

age

and

total amount ofdiseases are categorical variables.
Backward-MLRA7, Web05), a type of MLRAs using-2 Log Likelihood (-2LL) as a criteria for eliminating insignificant variables one after another up to
the optimum goodness-of-fit model were perFig.1

formed. A probability of 0.20 was adopted as the―6―

Age Distribution

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

test. The overall mean age of participants was 75.8

fewer than 10 PT, and only 6.4% had more than 20

years, 56% werelate elderly , defined as 75+

PT. The mean number (SD) of PT was 4.77 (6.76)

years old in Japan. The oldest participants of bothfor males and 5.66 (7.53) for females, and there wasgenders were 96 years old.

no statistically significant difference between gen-

Figure 2 shows the distribution of the level ofders. The Pearson's correlation coefficient between

LTCN6 using the criteria shown in Table 2. Theage and LTCN6 is small (r=0.1673) but significant

distribution shown in Figure 2 is also unimodal,(p<0.05).

Level 1 andTable 3 shows the distribution of sense-D andLevel 2 are approximately 26% each, for a total of

Sense-T of elderly in nursing homes by LTCN6

around 50 %.

and gender.

like the age distribution (Figure 1).

Level 0 and 5 are 22.3%, 2.7%

respectively.
2）The trend analyses on simple factors

Figure 3 shows the distribution of number ofpresent teeth (PT) in the participants. 40.4% of par-Table 4 shows the trends between LTCN2 andticipants had 0 PT, making this the mode of thesense-D, Sense-T by CAT-Test6). XT: linear trends

PT distribution. Frequencies of participants withof both sense-D and Sense-T are significant

PT greater than 0 decreases steadily from 1 PT

(p<0.05) and XQ: Quadratic trends of both senses

all the way up to 32 PT. 78.2% of participants had

are insignificant. Therefore, a linear uptrend wasconfirmed between LTCN2 and sense-D, sense-T
as far as the simple factor analyses are concerned,
without considering confounding factors mentioned below.
3）The trend analyses on multiple factors
Table 5 shows the results of MLRA using
sense-D as the objective variable and the 21 independent variables shown in Table 1 including thetarget index LTCN3. The final goodness-of-fit

Fig.2 Distribution of Level of Long-Term Care Need（LTCN）− ADL measured by Level of LTCN −model was arrived at through 17 steps of variablereduction using -2LL. The reliabilities of the
MLRA model with statistical indices are Nagelkerke R2=0.1657, Omunibus test=0.0157, Hosmer &Lemeshow test p=0.5940, and the results fulfill thestatistical reliabilities7) of the model. The following
five variables were selected by MLRA : LTCN,
gender, heart disease, hypertension and temporomandibular joints (TMJ) pain. Three of theses variables were significant at p<0.05: the second category of LTCN3, gender, and hypertension.
Regarding the relationship between LTCN3

Fig.3

Distribution of the Number of Present Teethand sense-D (Table 5), the second category of―7―

The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

Table.1

Dependent and Independent Variables for Multiple Logistic Regression Analysis (MLRA)LTCN3 was much more significant (p=0.0048 by
MLRA) than the first category. The odds ratioof LTCN3 for category 0 versus category 1 is
5.0 (95%CL: 1.6- 15.3) and for category 0 versus
2 is 3.4 (95%CL: 0.9-12.4). The odds ratio of
hypertension for negative versus positive is 3.6(1.6-8.4). Males showed lower sense-D thanfemales. Hypertension and sense-D by levels of
LTCN3 is illustrated in Figure 4. This figure
reveals a tendency for hypertension to contribute to a decline of sense-D at each level of

Fig.4 The Effect of Level of LTCN and Hypertension on Sense of Deliciousness

LTCN3. The Kendall's τ correlation coefficient・LTCN3:Levels of LTCN consolidated from 6 categories into
3 categories as 0:0,1:1-2, and 2:3-5
・The classification of LTCN was developed by Japan's Ministry of Health, Labour and Welfare(MHLW) and provisionally used to improve the certification system for elderly
people with LTCN.
・Both LTCN3 and hypertension were confirmed as statistically significant factors affecting sense of taste by backward-MLRA.

between hypertension and LTCN3 is -0.1948(p<0.01).
Table 6 shows the results of MLRA using
sense-T as the objective variable and the 21 independent variables in Table 1 including the target―8―ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Table.2

Volume 7，No.1（2007）

Criteria for Certification of Long-Term Care Need (LTCN)for the Elderly by MHLW, Japan (1998)

Table.3

Distribution of sense of deliciousness and sense of taste by LTCN and Gender―9―The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

Table.4

Trend Analyses on Sense of Deliciousness and Sense of Taste with level of LTCN1)

Table.5

The relationship between physical condition & lifestyle and sense of deliciousness

index LTCN3. The final goodness-of-fit model waswere selected by MLRA : LTCN3, heart disease,arrived at through 17 steps of variable reduction

hypertension, alcohol drinking, and bowel move-using -2LL. The reliabilities of the MLRA model

ment (BM). Two of these variables are significant :2with statistical indices are Nagelkerke R =0.1883,

the second category of LTCN3 (p=0.0042) andOmunibus test=0.0001, Hosmer & Lemeshow test

third category of BM (constipation, p=0.0343).

p=0.3442, and the results fulfill the statistical relia-

Regarding the relationship between LTCN3 andbilities of the model. The following five variables

sense-T (Table 6), the second category of LTCN3― 10 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

was much more significant than the first category.

remained up to 14th step in the case of sense-D,

The odds ratio of LTCN3 for category 0 versus

but up to 6th step in the case of sense-T. Defective

category 1 is 4.0 (1.5- 10.3) and for category 0 ver-hearing remained up to 8th step in the case ofsus 2 is 1.4 (0.5- 4.5). The Kendall's ̲ correlation

sense-D but 16th step in the case of sense-T.

coefficient between hypertension and LTCN3 is

As shown in these results, a relationship0.1472 (p<0.05). Odds ratio of constipation for nega-

between LTCN and sense-D and sense-T was con-tive versus positive is 2.1 (1.1- 4.3). Constipation

firmed by MLRA with adjustment for confounding

and sense-T by levels of LTCN3 is illustrated infactors such as general conditions, dental condi-

Figure 5. This figure reveals a tendency for consti-

tions, and health related habits. To facilitate inter-pation to contribute to a decline of sense-T at eachpretation of these factors, a Kendall's τ matrix

level of LTCN3.

and an illustration are shown in Table 7 and Fig-

In the MLRA variable selection process, whenure 6, respectively. The significant simple correla-assessing the effect of different nursing homes ontions which are important for interpreting thesesense-D and sense-T, sense-T was remained up to

MLRAs are as follows: sense-D vs. sense T=0.31

8th step, but sense-D was remained up to 16th step.

(p<0.01), LTCN2 vs. sense-T=0.18 (p<0.01), age vs.

Of the four dental related indices (PT, denture,

LTCN3 or LTCN2=0.13, 0.16 (p<0.05, 0.01), hyper-

Tooth brushing habit, and TMJ-pain), only TMJ-

tension vs. sense-D=0.20 (p<0.01), and BM vs.

pain remained in the final model. PT (3 categories)

LTCN3=0.18 (p<0.05).

Table.6

The relationship between physical condition & lifestyle and sense of taste― 11 ―

The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

Discussion
1） Special characteristics of the sample and variables
It is not clear whether participants and private
nursing homes in this study are representative
samples or not. The average household incomes oftarget areasWeb03) of this study are 1st, 3rd and 4thout of 25 districts in the country. Therefore, theparticipants and facilities of this sample belong torelatively wealthy social circumstances comparedFig.5 The Effect of Level of LTCN and Constipation
on Sense of Taste
・LTCN3:Levels of LTCN consolidated from 6 categories into
3 categories as 0:0, 1:1-2, and 2:3-5
・Item BM(bowel movement) is composed of three categories: 0:normal, 1:often diarrhea, and 2:often constipation.
・Category 1(often diarrhea) was omitted in Figure 5 due tothe small number of subjects.
・Both LTCN3 and BM(constipation) were confirmed as statistically significant factors affecting sense of taste by backward-MLRA.

to the general population.
Regarding distributions of frequency of basic
variables, both genders and early elderly and lateelderly groups are unbiased. Therefore, this sample seems to be appropriate to evaluate most of
the variables. However, distribution of PT isbiased because 80% of the participants have fewer
than 10 PT, which is not adequate for evaluating

Fig.6 Correlation between dependent or independent factors on the sense of taste and sense of deliciousness of themeal― 12 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Table.7

Volume 7，No.1（2007）

Correlation Coefficients (Kendall's τ) between dependent variables and factors (indepedent variables)from Japanese9), andthe number of PT on sense-D and sense-T.
New research in these areas using participantsflavorhas often been dis-

puted because of its ambiguous definition. Actual-that are unbiased r regarding PT will be neces-

ly,

8)

umami

is translated into many English

sary because Kanda's study for example, shows

words as deliciousness, heartiness, savoriness, orthat the threshold becomes higher as missing

fullness of the mouthWeb06).

teeth increase in the case of female.

e） Differences in the five taste elements, as wellas thermal characteristics influence the sensory
and motor aspects of swallowingWeb07).

2）The link between sense-T and sense-D
The differences and similarities between sense-

As described above, sense-D and sense-T are

T and sense-D are as follows:neither perfectly independent nor dependent. Thea）Generally, sense-T is the physiological function

fact thatto perceiving the five taste elements (sweetness,

step, just one step before the final step of thesaltiness, sourness, bitterness and umami) with

MLRA for sense-D, indicates that differences inthe taste buds located at the sides of the tongue

sense-D among facilities were greater than those

Web06)and the other oral mucosa.

nursing homes

remained up to 16thof sense-T. The differences of sense-D seem to be.

b）However, sense-T has been sometimes expressed
9)

caused by not only by the taste elements of sense-using more words (e.g. pungent, harsh, insipid,

T, but also by the types of foods used, method of

metallic).

preparation, and storage methods. Therefore thec） On the other hand, sense-D is comprehensive

definition of sense-D is ambiguous and more diffi-

evaluation of deliciousness that takes into accountcult to measure than sense-T. However, sense-D

various factors such as how food is prepared,

such asfreshness, presentation of food, texture whenlowing function seems to be a very importantchewed, flavor, physiological or psychological con-index to evaluate and improve the daily eating

dition9).

(nursing care food10)) of nursing home residents.

d） The difference between

umami , derived― 13 ―

flavoras well as masticatory & swal-

The effect of ADL quality on sense of deliciousness and sense of taste in nursing homes in Sri Lanka

relation between LTCN and sense-D.

3）Significant Background factors

The relationship between salt intake and hyper-

According to a review on the elderly's sense-T
11)

by Narazaki et al. , aging contributes to an

tension is an established theory, but according toincreasing threshold of sense-T, however previous

Yakura2), the level of sensitivity to salty taste instudies are not in agreement as to the causes of

elderly people with hypertension is still uncertain

this threshold increase. One strong reason for thisbecause the results of studies have been highly

confusion seems to be diversity of physiological,

variable. However, in this study a hypothesis

pathological, psychological and environmental con-which could explain rationally the phenomenon

ditions of the elderly. However, this study focusesthat hypertension causes a decline in sense-D

on elucidating only the relationship between ADL

could not be obtained, because sensitivity to salty

and sense-D, and sense-T. From this point of view,

was not separately evaluated.

adjustment of confounding factors using MLRA

Sakagami12) classified the causes of taste disor-

might be the only one way to avoid confusion inders into four groups: (1) communicative disorders

the evaluation of the causes.

of taste substances, (2) disorders of taste bud cells,

Concerning the process of the backward-MLRA,(3) disorders of taste nerve, and (4) central nerve

dental-related indices other than TMJ-pain shouldsystem disorders. These disorders are related tobe re-examined using samples that are unbiased inaging, drugs, saliva secretion disorders, zinc defi-

terms of number of PT. Otological diseases suchciency, damage to middle ear, etc. According to

as damage to the middle ear are likely to con-the Aiba's report14), taste disorders are classified

tribute to disorder of sense-T because the anterior

into ten groups: zinc deficiency, Idiopathic, drug-

two-thirds of the tongue is controlled by chorda

induced, general diseases, oral diseases, disorders

Web08)

tympani nerve, branch of the facial nerve. In

of taste nerves, simultaneous disorders of smell

remainedand taste, flavor disorders, psychogenic, and oth-

up to 2nd step in sense-D, but 16 step just one

ers. According to the web-site of the University of

before the final model. in sense-T. This result indi-

Wisconsin HospitalsWeb10), the causes are follows:cates that defective hearing is likely to contributeaging ( due to the number of taste buds decrease

to a decline in sense-T as is the noted in previous-with age), Bell's palsy, oral or nasal infection, heavy

ly published classification tables11, 12) of leadingsmoking,

causes of deficiency of sense-T.

syndrome), side effects of medicines, vitamin B12

this study, variable

defective hearingthRegarding hypertension, a report by the U.S.

mouthdryness(including

・・

Sjogrenor zinc deficiency and others.

National Institutes of Health on the prevention,

Of these causes, zinc deficiency is one of thedetection, evaluation, and treatment of Hyperten-

most important common clinical causes. Lack of

13, Web09)

recommends a habitual daily brisk

zinc prolongs the turnover time of taste bud cells,

walk for preventing hypertension. Since elderly

sion

and this causes a decline in sense-T. However,people with low levels of ADL are likely get lessthere seem to be no previous studies which refer

exercise, high blood pressure is inevitable unlessto links between BW (constipation) and sense-T.

effective daily rehabilitation programs are intro-

According to Aiba14), there are over a hundred

duced. However, there is a mild negative correla-drugs which cause taste disorders, and about 40%

tion between LTCN3 and hypertension, andof cases involve low zinc levels in the blood. In

hypertension acts as a confounding factor in theparticular, diuretics, antihypertensives, antibiotics,― 14 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

drugs for diabetes, and other drugs which act as

There seem to be no previous systematic studies

zinc chelating agents are likely to lower zinc levels

which deal with ADL as an apparent direct cause

in the blood. Basic diseases such as diabetes,of the decline of sense-D or Sense-T. At least, ADL

hypothyroidism,

is not referred as a genuine cause in the classifica-orcerebral-vasculardiseases15)

cause chronic constipation , and long-term bedtion tables or reviews11,12,13, Web10).

rest and lack of exercise cause lack of bowel
movement, which also contributes to chronic con-Conclusion

15,16)

stipation. This seems to be the key to explain-

According to the results of this study, the links

ing these phenomena. Hence, there is possibility

between the decline of ADL of the elderly and thethat special dosages of drugs to treat elderly peo-

decline of sense-D and sense-T were statisticallyple with constipation or the basic diseases men-significant after adjusting for confounding factors

tioned above contribute to taste disorders because

using MLRA. In addition, a unique relationshipof the zinc-chelating characteristic of the drugs.

between blood pressure and BM (constipation) andOn the other hand, the case-control study by S.M.

sense-D and sense-T was indicated. It should be

Green, et al.17) shows that the pressure ulcers ofconfirmed whether these significant relationships

long-term bedridden elderly have been accompa-

also hold true in Japan and other countries. Prob-

nied significantly by both malnutrition and tastelems to consider when new studies are planned

disorders, and are likely to be healed by courte-

include: objective tests (e.g. sense of taste, saliva

ous nursing. This result implies that looking atsecretion), drugs history, and large number of par-related aspects such as nutrition and quality of

ticipants. In addition, since this issue involves thenursing may be essential for the prevention of dis-fields of medicine, dentistry and nutrition, it will beorders of sense-D and sense-T.

essential for experts in these three fields to coop-On the other hand, some researchers and clini-

erate with each other on this type of research. In

cal doctors consider dry mouth to be the most sig-

the light of goals of sustaining QOL, preventive

nificant factor of taste disorders. According tonursing cares for the elderly and preventive man-these opinionsweb11,12),

the most common cause ofagement of general conditions such as hyperten-

taste problems, especially in the elderly, is prob-

sion, strokes, and pressure ulcers, further studies

lems in the mouth - with teeth or saliva. Any con-on the links between deterioration of ADL anddition which results in a dry mouth can cause

decline of sense-D and sense-T will be beneficial

problems because saliva is essential for taste.

for rapidly aging societies.

Chemicals in food or drink dissolve in saliva andAcknowledgements

this bathes the taste buds. In a dry mouth, theThe authors are indebted to the representatives

chemicals never reach the taste buds .

and staff members of six nursing homes in Sri4）Links between ADL and sense-D and sense-T,

Lanka for their helpful cooperation.

adjusting for confounding factors
References（Websites）

As seen in the results of the trend analyses(Table 4) by both CAT-test and MLRAs, it was
confirmed that both sense-D and sense-T significantly increase linearly with the decline of ADL.

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ヘルスサイエンス・ヘルスケア

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スリランカの要介護施設入所高齢者の全身状態、歯科状態を調整した
日常生活動作能力と美味感覚と味覚との関係分析

瀧口

徹 1，4），山田 好秋 2），Geethani Kandaudahewa3）
山村 千絵 2），深井 穫博 4），高柳 篤史 4）

1）

前 JICA スリランカ保健省アドバイザー室

2）

新潟大学大学院歯学総合研究科 摂食環境制御学講座 口腔生理学分野

3）

スリランカ保健省歯科保健担当室4）

深井保健科学研究所

キーワード：食事の美味感覚、味覚、日常生活動作能力、全身状態、多重ロジスティック回帰分析

目的：味覚は食事の美味感覚に繋がって高齢者の QOL の維持のみならず塩分、糖分等過剰摂取を防ぐ等、
健康寿命の延伸にも関係する必須の機能である。そこで本研究の目的は日常生活動作能力（ADL）と美味
感覚および味覚の関連を交絡因子である全身状態等の背景要因を調整して解析することである。
対象および方法：スリランカ国の 6 つの民間高齢者介護施設の 65 歳以上の高齢者 188 名を対象に問診した。
目的変数は美味感覚（食事の美味しさ）と味覚の２指標説明変数として ADL、全身的状態、歯科的状態および生活習慣等21 指標を独立変数として変数減少法の多重ロジスティック回帰分析（MLRA）を行った。
結果および考察：高齢者の ADL 低下と美味感覚および味覚との関連が MLRA で交絡因子を調整しても有意であった。歯科関連指標に関しては顎関節痛と美味感覚の関連が示唆された。背景因子である血圧と美味感覚、便通（便秘）と味覚とに関して報告例の無い特異な関係が有意であった。ADL と美味感覚とのオッ
ズ比は 5.0（95%CL: 1.6-15.3）、高血圧の有無と美味感覚は 3.6（1.6-3.4）、ADLと味覚は 4.0（1.5-10.3）、便秘の有無と味覚は 2.1(1.1-4.3)であった。今後の調査において味覚異常を引き起こす可能性が高い幾つかの重要な要因、すなわち入所者の運動、便秘、薬剤服用歴（亜鉛キレート剤等）、また口腔乾燥を引き起こす唾液の分泌低下の有無等を押さえる必要がある。この種の研究が高齢者の QOL の維持と介護予防の観点から、要介護状態の悪化と美味感覚と味覚の減退の関連について各国における今後の研究が超高齢社会対応策に繋がると考察された。
Health Science and Health Care 7（1）：4−17，2007― 17 ―

パーセンタイル値から算出する年齢および現在歯数の歯の喪失リスクの検討

パーセンタイル値から算出する年齢および現在歯数の歯の喪失リスクの検討
吉 野 浩 一

Risk factors for tooth loss estimated from age and present teeth by using percentiles
K. Yoshino

キーワード：パーセンタイル、年齢、現在歯数、歯の喪失リスク
要 約
目的：年齢および現在歯数から歯の喪失リスクを具体的に算出することを目的として、パーセンタイル値を応用することを検討した。
対象および方法：資料として、平成 11 年と平成 17 年の歯科疾患実態調査報告から、40 歳〜 81 歳までの男女の平成 11 年の 4041 名と平成 17 年の 3001 名の年齢と現在歯数を用いた。各年齢の 50 パーセンタイル値を算出し、そこから年齢および現在歯数からの6 年後の喪失歯数を求めた。
結果：年齢からみると 55 歳までは、1 本前後で推移するが、55 歳を過ぎると喪失歯数が増加して、60 歳で2.9 本、65 歳で 4.6 本、70 歳で 7.4 本であった。そして 70 歳をピークに減じて、75 歳で 6.2 本であった。現在
歯数からの 6 年間での喪失歯数をみると、16 歯までは現在歯数が減少すると共に喪失歯数は増加し、25 歯で1.4 本、20 歯で 6.0 本と 16 歯でピークとなり7.4 本であった。その後減少して、11歯で6.2本であった。
結論：以上のことから、パーセンタイル値を応用することにより、年齢および現在歯数から喪失リスクを求めることの有効性が示唆された。
よって，歯の喪失が単に加齡によるものではない

緒 言
増齢と共に永久歯列から歯の喪失がみられ，個ことの仮説を実証してきた 1 − 3）。

人の咀嚼機能をはじめとして、発音や審美といっ

歯の喪失リスクの要因は多くあるが、リスク要た種々の口腔機能に影響をおよぼしてくる。した因の一つとして歯の現在歯数が挙げられる。現在がって，著者らは，永久歯列期における歯の保有

歯数の違いにより、その後の歯の喪失リスクが異状況と歯の喪失の要因を明らかにしていくことになることが報告されている。歯の保有歯数の減少
が新たな歯の喪失に至る大きな要因であると，Worthingtonら 4），Eklundら 5）や Burt ら 6）は報告【著者連絡先】〒261-8502 千葉県千葉市美浜区真砂1-2-2
東京歯科大学衛生学講座
吉野浩一
TEL：043-270-3746

している。また、歯周治療後の長期のメインテナ
ンスにおいても、メインテナンスの開始時の現在歯数がその後の喪失歯数に影響するという報
告 7，8）がある。しかし、それらの報告は現在歯数を 2 〜 4 群にわけて、比較しているのが多く、具― 18 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

体的に歯数ごとの喪失リスクを報告している論文
ほとんどみられない。そこで、パーセンタイル値を応用することにより、より具体的に年齢および現在歯数の喪失リスクを算出する方法を導き出す
ことを本研究の目的とした。
方 法１）資料：資料として、平成 11 年 9）と平成 17 年

図2

Ｋ歯（整数）からの喪失歯数Ｌ（Ｋ）の求め方

歯科疾患実態調査報告 10）から 40 歳〜 81 歳までの男女の平成 11 年の 4041 名と平成 17 年の 3001
年齢に相当するパーセンタイル値を求めている名の年齢と現在歯数を用いた。

ために、そのほとんどが整数にはならない。そ２）パーセンタイル値の算出：各年齢のパーセン
タイル値を長田11）

こで、ある現在歯数（整数）からの 6 年間の喪の方法にて、中央値である

失歯数を求め方を次の方法で求めた（図２）。

50 パーセンタイル値を算出した。

T
（Y）
>K>T
（Y+1）

３）年齢からの喪失歯数の求め方：平成 11 年と平

L
（K）
=L
（Y）
+
｛L
（Y+1）
−L
（Y）
｝
×

成 17 年の歯科疾患実態調査を Generation

｛T
（Y）
−K｝
｛
/ T
（Y）
−T
（Y+1）
｝

cohrot と捉え、対象者は 6 年後も同じパーセン
タイルに位置すると仮定した。例えば、平成 11

K：ある現在歯数（整数）

年で 60 歳の 50 パーセンタイルの対象者は、6 年

T(Y)：年齢Ｙに対するパーセンタイル値（歯数）後の平成 17 年においても、66 歳で 50 パーセン

L(Y)：年齢Ｙに相当するパーセンタイル値かタイルに位置する（図１）とする。そこで、平らの喪失歯数

成 11 年の Y 歳の 50 パーセンタイル値から平成５）喪失歯数を求める年齢と現在歯数：歯の喪失

17 年の Y ＋ 6 歳の 50 パーセンタイル値を減じるが始まる年齢と資料の対象者数から、対象年齢

ことで、6 年間の喪失歯数とした。

は 40 歳〜 75 歳とした。現在歯数は、平成 11 年

４）現在歯数からの喪失歯数の求め方：本来歯のの 50 パーセンタイル曲線が 28 歯〜 10 歯の間を数は、0 〜 32 までの整数であるべきであるが、推移するため、27歯〜11歯とした。
結 果
年齢からみる 6 年間での喪失歯数を図３に示した。55 歳までは、1 歯前後で推移するが 55 歳を過ぎると喪失歯数が増加して、60 歳で 2.9、65 歳で4.6、70 歳で 7.4 であった。70 歳をピークに減じて、75 歳で 6.2 であった。50 パーセンタイル値では、55歳辺りが変曲点であった。
現在歯数からの 6 年間での喪失歯数をみてみる（図４）と、16 歯までは現在歯数が減少すると共に喪失歯数は増加し 25 歯で 1.4、20 歯で 6.0 となり
16 歯でピークとなり 7.4 であった。その後減少し

図1

ある年齢のパーセンタイル値から 6 年後の喪失歯数を求める模式図て、11 歯で 6.2 であった。50 パーセンタイル値では、25歯および16歯が変曲点であった。

― 19 ―

パーセンタイル値から算出する年齢および現在歯数の歯の喪失リスクの検討

図3

図4

年齢からみる 6 年後の喪失歯数

現在歯数からみる 6 年後の喪失歯数

びつくことがあきらかになった。
同様の報告として、Eklund ら 5）は，10 年間に考 察
歯が喪失することに関与する要因として、口腔内状況

4 − 8）

12 − 14）15 − 16）

わたる歯の喪失原因の追跡調査を報告している。

、喫その結果、調査開始時に１〜７歯の保有歯数の者

煙習慣 16 − 21）、性差 22 − 24）、所得 22，25，26）、学歴 22，

は、24 歯以上歯を保有している者に比べて、年齢27 − 29）などが、一般に挙げられる。本報告では、に関係なく20倍以上、無歯顎になりやすい。また、

年齢および現在歯数のみに焦点をあてて、パーセ

数歯しか保有していない若者は、同数を保有してンタイル値からの算出の検討を試みた。その結果、いる老人よりも、さらに無歯顎になりやすい。つ

年齢だけでなく現在歯数により喪失歯数の差に結まり、歯の保有歯数が継発的な歯の喪失に大きく、年齢、口腔保健行動― 20 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

連が強いことを報告している。

関係していることを報告している。
川村ら 7）は、15 年以上メインテナンスしている

宮地 31）は、自身の歯科医院の患者を解析し、患者さん 371 人を対象に歯の喪失リスクの要因をまた臨床実感から次のように報告している。欠損

解析している。その報告によると、重回帰分析を

歯列の難症例を経験するうちに、20 歯は難症例に行った結果、メインテナンス開始時において年齢ならないためには必要最少値である。咬合支持数が高いこと、現在歯数の多いこと、歯冠修復をさが 4 以下にならないためには 18 歯以上が必要で、れた失活歯数が多いこと、4mm 以上の歯周ポ咬合支持が 4 以下になると欠損歯列では難症例にケットを有していること、糖尿病に罹患しているなりやすいと述べている。

ことや喫煙習慣があることの要因が喪失歯数に関以上のことから、咬合支持数の減少が歯の喪失連していると報告している。メインテナンスを開に強く結びついていることが考えられる。つまり、始した年齢が 35 歳以下の対象者の年あたりの平均

16 歯前後は難症例になりやすい歯数であり、咬合喪失歯数が最小で、56 歳以上の人において最大で崩壊が始まり、歯の喪失が止まりにくいといえる。

あり、年あたりの平均喪失歯数は 0.14 本であり、そもそも歯のパーセンタイル曲線は、個人や集団

最も若い 35 〜 45 歳のグループの 4 倍であったが、に対する口腔保健目標の設定や評価することに適

統計的有意差はなかったと報告している。現在歯しており，さらに，口腔保健指標としての利用が数からみると 0 〜 20、21 〜 25 および 26 〜 28 に分

本来の目的であった。今回パーセンタイル値を応類して比較してみると、0 〜 20 歯のグループが年用することにより、年齢と現在歯数からの喪失リあたりの平均喪失歯数が 0.19 と最も多く、26 〜 28

スクを明らかにすることが可能であることが示唆のグループの4 倍以上であったと報告している。

された。

大森ら 8）は、大学病院で 10 年以上メインテナン
スしている 100 人の患者さんをメインテナンス中

文 献の喪失歯数で分類してリスク要因を比較してい1）吉野浩一，松久保 隆，高江洲義矩：某事業所における女性従業員および男性従業員の配偶者（女性）の受療行動．口腔衛生学会誌，51 ： 63-68，2001.
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る。10 年間に 3 歯以上を喪失した対象者を多数歯喪失群、1 〜 2 歯を喪失した少数歯喪失群、1 歯も喪失しなかった非喪失群に分類した。この 3 群間でメインテナンスに移行した再評価時、5 年後および 10 年後の現在歯数を比較した。その結果、多数歯喪失群が再評価時の現在歯数が最も少なく、現在歯数が少ないほど、歯の喪失が多かったと報告している。
今回、現在歯数の違いにより、6 年後の喪失歯数に明らかな違いがみられ、16 歯前後がピークであった。
安井ら 30）は、地域歯科保健受診者に対する 14
年間の継続データベースから、臼歯部の咬合支持を評価する Eichner 分類を用いて、残存歯の歯の喪失にいたるまでの期間を算出している。その結果、40 歳代ではクラスＡが 37.1 ヶ月、クラスＢが32.5 ヶ月、さらにクラスＣが 8.8 ヶ月という結果となり、歯のあらたな喪失は臼歯部の咬合支持に関― 21 ―

パーセンタイル値から算出する年齢および現在歯数の歯の喪失リスクの検討

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― 22 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

Risk factors for tooth loss estimated from age andpresent teeth by using percentiles
Koichi Yoshino（Department of Epidemiology and Public Health, Tokyo Dental College）

Key Words : Percentiles, Tooth Loss, Age characteristics

The purpose of this study was to use percentiles to calculate the risk of tooth loss from age and number ofpresent teeth. The percentiles were estimated using the cumulative frequency distribution of present teeth
from two surveys conducted in 1999 and 2005. One was a study by the National Survey of Dental Disease inJapan of 4,041 subjects aged 40-81 years, and the other study had 3,001 subjects in the same age range. The
50th percentile was calculated for each age. From that percentile, using a generation cohort from the twosurveys, the projected number of teeth lost in the next 6 years could be calculated from age and number ofmissing teeth. The results showed that the number of teeth lost in the next 6 years for someone 60 years ofage was 2.9, and the number was 4.6 for a 65-year-old, 7.4 for a 70-year-old, and 6.2 for a 75-year-old. Seventy
years old was the peak age for tooth loss. Calculating tooth loss from the number of present teeth yielded
the following results: 1.4 for a person with 25 present teeth (PT), 6.0 for 20 PT, 7.4 for 16 PT, and 6.2 for 11
PT. These results show that it is possible to estimate the risk of tooth loss from age and number of present
teeth by using percentiles.
Health Science and Health Care 7（1）：18−23，2007― 23 ―

口腔分野の QOL 尺度に関する研究：若年者における GOHAI と OIDP 日本語版の比較検討

口腔分野のQOL尺度に関する研究：
若年者におけるGOHAIと OIDP 日本語版の比較検討
内藤真理子 1），伊藤 博夫 2），金川 裕子 2）

QOL scales in the oral health field : Comparative evaluation ofJapanese versions of the GOHAI and the OIDP in young adults
Naito M1），Ito H2），Kanagawa H2）
1）

名古屋大学大学院医学系研究科予防医学／医学推計・判断学
徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部予防歯学分野

2）

キーワード：尺度、口腔保健、QOL、GOHAL、OIDP
緒 言

かを問う 8，17）。摂食、会話、口腔清掃、外出、睡Oral health related quality of life（ 口 腔 関 連眠などの代表的な日常生活活動を項目として取りQOL）は、一般に Functioning（機能）、Psycho-

上げている。自記式版は 11 項目で構成され、影響

logic aspects（心理面）、Pain/discomfort（疼痛/を受けた頻度あるいは期間と影響の大きさを得点不快）、Social aspects（社会面）を構成概念の柱化し、項目の総合スコアによって評価する（最低とする、口腔の健康に関連した QOL である 1）。

点0、最高点100、スコアが低いほどQOLが高い）。

General Oral Health Index（ GOHAI） と Oral

調査研究において、それぞれの特性を活かした

Impacts on Daily Performance（OIDP）は口腔関尺度の使用が重要と考えられるが、複数の口腔関

連 QOL の評価指標であり、これらを用いた研究

連 QOL 尺度を同時に使用して比較検討した報告

報告は数多くなされている

2 − 15）は少ない。また、過去に被検者側からの尺度に対。

GOHAI は、過去 3 ヶ月間における口腔に起因すする評価についての研究報告も認められていなる問題の発生頻度を問うものであり、12 項目の設い。そこで今回、若年者を対象に GOHAI と OIDP

2，16）

。回答形式は 5 段階

自記式版尺度の比較を目的として、回答者からののリッカートスケールが用いられ、各項目の総合評価を中心とした検討を行った。さらに、両尺度スコア（最低点 12、最高点 60、スコアが高いほどの回答パターンについても分析を加えた。

問により構成されている

QOL が高い）で評価する。
OIDP では、過去 6 ヶ月間において口腔に関す対象および方法

る困りごとが、どれほど日常生活に影響を与えた

2006 年 4 月に、徳島大学歯学部に在籍する大学
1 年生 51 名を対象に、自記式の質問票調査を実施した。対象者の内訳は男性 35 名、女性 16 名であ【著者連絡先】〒466-8550 名古屋市昭和区鶴舞町65
名古屋大学大学院医学研究科
予防医学／医学推計・判断学分野
内藤真理子
TEL：052-744-2132 FAX ： 052-744-2971
E-mail ： mnaito@med.nagoya-u.ac.jp

り、全員から回答を得た。
質問票は無記名とし、GOHAI と OIDP 自記式版の項目（表 1）の他、各々の尺度に対する評価を問う項目を加えた。後者については、「（尺度の）質問の意味のわかりやすさ」、「回答のしやすさ」、「設問の妥当性」、およびこれら 3 項目を総合的に― 24 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

表1

Volume 7，No.1（2007）

GOHAI と OIDP の質問項目

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GOHAI

OIDP

1

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評価する「口腔分野の QOL 評価法としての評価」

OIDP平均スコアは 2.7± 5.8（range 0-34）であっを項目として設定した。

た。項目内容が類似している 2 項目（摂食、会話）得られた回答結果を基に、2 つの尺度についてのスコアに関して、両尺度間に有意な関連が認められた（p ＜ 0.01）。GOHAI スコアが 60 点の者は比較検討した。

すべて OIDP スコアが 0 点であった。逆に、OIDP
スコアが 0 点の者のうち、GOHAI スコアが 60 点

結 果
調査結果から、回答者の評価において「質問の未満の者は72％を占めた。

意味のわかりやすさ」に肯定的な回答を示した者

OIDP スコアが 0 点であった者のうち、45 ％がは GOHAI で 93 ％、OIDP で 89 ％であった（表 2）。

GOHAI 項目において「いつも」あるいは「よく」また、「回答のしやすさ」については GOHAI

あるいは「時々」熱いものや冷たいものや甘いも89％、OIDP 87％、「設問の妥当性」についてはのがしみることがあったと回答した（表 3）。同じ

GOHAI 86 ％、OIDP 81％であった。さらに、口く、「食べ物をかみ切ったり、かんだりしにくい腔分野の QOL 調査法として、GOHAI では 90 ％、ことがありましたか」「口の中の見た目について、不満に思うことがありましたか」「口の中の調子

OIDPでは 84 ％の対象者が肯定的に評価した。
回答パターンの分析では、今回の集団におけるの悪さが、気になることがありましたか」「口やGOHAI平 均 ス コ ア は 53.7± 5.9（ range 33-60）、

口のまわりの痛みや不快感のために、薬を使うこ― 25 ―

口腔分野の QOL 尺度に関する研究：若年者における GOHAI と OIDP 日本語版の比較検討

表2

GOHAI と OIDP 尺度に対する回答者の評価

（％）

（％）

表3

OIDP スコアが 0 の回答者における GOHAI 項目の回答状況

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とがありましたか」についても、10 ％以上が「い問題が指摘されるパターンが散見されたが、これつも」、「よく」、あるいは「時々」あったと各々は主に項目内容の違いから来るものと考えられ回答した。

た。また、OIDP は日常生活活動への影響を評価する内容となっているため、比較的軽微な口腔症状に対しては GOHAI の方がより鋭敏に反応しや

考 察
今回、自記式の口腔関連 QOL 尺度の比較を目

すいと思われた。

的として、GOHAI 日本語版と OIDP 日本語版を用

OIDP は OHIP と同様に Locker のモデルを基にいて検討をおこなった。若年者を対象とした調査

作 成 さ れ た 尺 度 で あ る 1 8 ）。 過 去 の 報 告 で 、において、回答者の 8 割以上が各々の尺度を肯定

OHIP14 項目版と比較して GOHAI は心理面の反映的に評価した。OIDP は GOHAI と比較して、よりに優れることが示されている 19）。今回の結果では、複雑な質問紙構成となっているが、回答のしやす

GOHAI 項目に含まれている「口の中の調子の悪さについての評価に有意な差は認められなかっ

さが気になる」や「口の中の見た目について不満た。

に思う」対象者が OIDP では問題なしとなってお尺度の回答パターンにおいて、OIDP ではとくり、類似の傾向が認められた。その一方で、身体に問題なしという評価でありながら GOHAI では面に関しては OIDP の方により幅広い項目が含ま― 26 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

れている。調査の目的によって、尺度の特性を考慮した上で用いる尺度を選択することが重要と思われた。
GOHAI、あるいは OIDP と他の口腔関連 QOL尺度を組み合わせて用いた研究はいくつか報告されており 18 − 20）、各々の尺度についての考察がなされている。その中で、Robinson ら 18）は OIDP の表面的妥当性の弱さに言及している。そこでは項目に示されている困りごとがあったかどうかを尋ねた後で該当者のみ付随の質問に答えるという形
式が、回答者にとって理解しにくいことが指摘されている。我々の調査ではとくに問題とならなかった背景には、対象者の年齢が関与していることも考えられた。
前述の先行研究において、尺度に対する回答者
からの具体的な評価は含まれていない。すでに確立された尺度の構成や項目文を追加修正することは難しいが、回答者による評価や意見は将来の改訂版や新規の尺度作成の貴重な資料になるものと考える。また、調査結果の妥当性に影響を及ぼすことが推察されることから、尺度の質問項目に対する対象者の理解度は pilot studyの時点で確認しておくことが求められるであろう。
今回の調査対象は若年かつ健康に対する意識が比較的高いことが推察され、集団特性をふまえた上での結果の解釈が必要となる。今後はより詳細な検討を目指して、口腔関連の困りごとを多く抱える年齢層や集団を対象にした調査を進めていきたい。
文 献1） Inglehart MR, Bagramian RA : Oral Health-Related
Quality of Life. Quintessence Publishing, Inc, Chicago,
2002, 1-6.
2）Atchison KA, Dolan TA. : Development of the geriatric oral health assessment index, J Dent Educ, 54 :680-687, 1990.
3） Ozcelik O, Haytac MC, Seydaoglu G. : Immediate
post-operative effects of different periodontal treatment modalities on oral health-related quality of life: arandomized clinical trial, J Clin Periodontol, 34 : 788796, 2007.

Volume 7，No.1（2007）

4） Othman WN, Muttalib KA, Bakri R, et al. : Validation of the Geriatric Oral Health Assessment Index(GOHAI) in the Malay language, J Public Health Dent,
66 : 199-204, 2006.
5） Hagglin C, Berggren U, Lundgren J. : A Swedish
version of the GOHAI index, Psychometric properties
and validation, Swed Dent J, 29 : 113-24, 2005.
6） Wong MC, Liu JK, Lo EC. : Translation and validation of the Chinese version of GOHAI, J Public HealthDent, 62 : 78-83, 2002.
7）Tubert-Jeannin S, Riordan PJ, Morel-Papernot A, etal.: Validation of an oral health quality of life index(GOHAI) in France, Community Dent Oral Epidemiol,
31 : 275-84, 2003.
8）Adulyanon S, Sheiham A.: Oral impacts on daily performances. In Measuring Oral Health and Quality ofLife. Slade G ed, University of North Carolina, Department of Dental Ecology, School of Dentistry, Chapel
Hill, 1997, 151-160.
9） Kida IA, Astrom AN, Strand GV, et al. Chewing
problems and dissatisfaction with chewing ability : asurvey of older Tanzanians, Eur J Oral Sci, 115 : 265274, 2007.
10） Sanchez-Garcia S, Juarez-Cedillo T, Reyes-Morales
H, et al. : State of dentition and its impact on the capacity of elders to perform daily activities, Salud Publica
Mex, 49 : 173-181, 2007.
11）Gomes AS, Abegg C. : The impact of oral health on
daily performance of municipal waste disposal workers
in Porto Alegre, Rio Grande do Sul State, Brazil. Cad
Saude Publica, 23 : 1707-14, 2007.
12）Kida IA, Astrom AN, Strand GV, et al. : Psychometric properties and the prevalence, intensity and causesof oral impacts on daily performance (OIDP) in a population of older Tanzanians, Health Qual Life Outcomes,
4 : 56, 2006.
13） Soe KK, Gelbier S, Robinson PG. : Reliability andvalidity of two oral health related quality of life measures in Myanmar adolescents, Community Dent
Health, 21 : 306-11, 2004.
14）Tsakos G, Marcenes W, Sheiham A. : Cross-culturaldifferences in oral impacts on daily performance
between Greek and British older adults, Community
Dent Health, 18 : 209-213, 2001.
15） Astrom AN, Haugejorden O, Skaret E, et al. : Oral
Impacts on Daily Performance in Norwegian adults:
validity, reliability and prevalence estimates, Eur J
Oral Sci, 113 : 289-296, 2005.

― 27 ―

口腔分野の QOL 尺度に関する研究：若年者における GOHAI と OIDP 日本語版の比較検討

16）Naito M，Suzukamo Y，Nakayama T，et al. : Linguistic Adaptation and Validation of the General Oral
Health Assessment Index (GOHAI) in an Elderly
Japanese Population, J Public Health Dent, 66 : 273-275,
2006.
17）Naito M, Suzukamo Y, Ito H, et al. : Development of
the Japanese version of the Oral Impacts on Daily Performance (OIDP) scale: a pilot study, J Oral Sci (inpress)18）Robinson PG, Gibson B, Khan FA, et al. : Validity of
two oral health-related quality of life measures, Com-munity Dent Oral Epidemiol, 31 : 90-99, 2003.
19）Locker D, Gibson B. : Discrepancies between self-ratings of and satisfaction with oral health in two older
adult populations, Community Dent Oral Epidemiol, 33: 280-288, 2005.
20） Ozcelik O, Haytac MC, Seydaoglu G. : Immediate
post-operative effects of different periodontal treatment modalities on oral health-related quality of life: arandomized clinical trial, J Clin Periodontol, 34 : 788796, 2007.

QOL scales in the oral health field : Comparative evaluation ofJapanese versions of the GOHAI and the OIDP in young subjects
Mariko Naito1），Hrio-O Ito2），and Hiroko Kanagawa2）
1）

Department of Preventive Medicine/Biostatistics and Medical Decision Making, Nagoya University Graduate School of
Medicine2）

Department of Preventive Dentistry, University of Tokushima Institute of Health Biosciences

Key Words : Scale, Oral Health, QOL, GOHAI, OIDPThe use of scales for objectives matched to their characteristics is important in scientific investigations,but reports on comparative evaluation of various QOL scales in the oral field have been few. We compared
the GOHAI and self-administered-type OIDP primarily on the basis of the responders' evaluation, and analyzed patterns of responses to the two scales.
In April, 2006, a questionnaire survey was performed in 51 first-year students of Tokushima University
School of Dentistry. The survey consisted of the GOHAI and the OIDP, and questions concerning the
responders' evaluation of the two scales.
The clarity of the meanings of questions was positively evaluated by 93% and 89% of the respondents
concerning the GOHAI and OIDP, respectively.
and 87%, andthe appropriateness of questions

The ease of answering

was positively evaluated by 89%

by 86% and 81%, respectively. The GOHAI and OIDP

were evaluated favorably by 90% and 84%, respectively, of the respondents as a method for the evaluation of
the QOL regarding oral health. While the OIDP score was zero in all respondents in whom the GOHAI
score was 60, the GOHAI score was less than 60 in 72% of those in whom the OIDP score was zero.
Both scales were generally evaluated positively by the respondents. The GOHAI was suggested to be
more sensitive to relatively mild oral symptoms.
Health Science and Health Care 7（1）：24−28，2007― 28 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

某施設介助職員に対する摂食・嚥下リハビリテーションに関する調査−食事指導前の知識・意識・態度について−
遠藤 眞美，野本たかと，妻鹿 純一

A study of the awareness of the facilities staffs regarding
dysphagia rehabilitations before helping for eating
Mami Endoh，Takato Nomoto，Junichi Mega

要 約
目的：某知的障害者通所更正施設において、利用者の食事に関する支援を目的に当科歯科医師が介助職員に対し食事に関する指導（食指導）を行うこととなった。そこで指導開始前の職員に対し摂食・嚥下リハビリテーション（リハビリ）に関する知識・意識・態度について調査したので報告する。
方法：施設の介助職員に無記名、自記式の質問票を配布し調査した。
内容はリハビリに関する知識・意識・態度とした。知識は摂食に関する生理機能、食形態・調理法、身体の危険性および介助・訓練法の 4 つに分類し、各 7 項目とした。意識は食環境、食内容、介助・訓練法に対して困っているか等を 4 つに分類し、各 4 項目とした。態度はリハビリや食指導に関する過去、現在、未来の行動に関する項目を設定した。
結果：知識に関しては、身体の危険性が他の調査項目に比較して有意に高かった。
意識に関しては、食環境では食事姿勢が、食内容では栄養状態および水分摂取量が他の項目に比較して有意に高い値であり、これらの内容が他の項目に比較して困っていることを示していた。介助・訓練法ではリハビリの必要性が介助負担と感じている者および介助時間を不足と感じている者に比較して有意に多かった。
態度に関しては、過去に食事に関して相談や研修を受けたことのある者は少なく、現在の食指導への期
待・必要性および今後の積極的な食事指導について意欲的であることが認められた。
考察および結論：本調査結果から介助職員の知識・意識・態度について不足している部分や困っている内容が理解できた。さらに職員の食指導参加への積極性が高いことも伺えた。食事に関する支援を行う施設
において、指導開始前に職員の知識、意識および態度を把握するので、それらの不足している領域が把握でき、今後の食事に関する研修および指導において重要な指針として活用できると考えられた。
緒言

我が国における摂食・嚥下リハビリテーション【著者連絡先】〒271-8587 千葉県松戸市栄町西2-870-1
日本大学松戸歯学部障害者歯科学講座
遠藤眞美
TEL&FAX： 047-360-9443
E-mail ： endoh.mami@nihon-u.ac.jpの歴史は浅く、1979 年頃から脳性麻痺などの障害児・者に対する発達療法に基づいた研究が始まりといわれている 1 − 3）。1994 年には公的医療保険に「摂食機能療法」が新設されたものの、近年の要介護高齢者の増加や介護保険制度等の高齢者問題― 29 ―

某施設介助職員に対する摂食・嚥下リハビリテーションに関する調査で注目されるまでは広く認知されていなかった 1）。
このような経緯から、摂食・嚥下リハビリテー

方法

１．対象および方法

ションの対象者は要介護高齢者や肢体不自由児・通所知的障害者更正施設（定員 75 名）の介助施者が主であった。一方、自食により食事摂取をし設職員 30 名を対象に無記名、自記式の質問票調査ている精神発達遅滞児・者に関しては、どのようを行った。調査は、調査用紙を施設に郵送し担当

な食べ方をしていても食事は自立していると考え職員が回収する方法とした。

られ、保護者や介護者が食事について問題視をし２．調査項目

4，5）。しかし、近年、多くの調査項目は、知識、意識、態度の 3 つの群に大基礎および臨床研究から、自食をしている精神発分類し、さらに知識は 4 つ、意識および態度は 3

達遅滞児・者においても摂食・嚥下機能の異常パ

つにそれぞれ分類し全 46 項目とした。アンケート

ターン化、情緒面からの機能減退や低栄養状態、調査項目を表1に示す。

窒息などの身体の危険性など様々な病態が明らか

１）知識ていないことが多い

生理機能（摂食、捕食、咀嚼、嚥下、押しつぶにされている。そして、その改善には困難を極めることもあり、摂食・嚥下リハビリテーションの

し 、 前 歯 咬 断 、 食 塊 形 成 ）、 食 形 態 ・ 調 理 法

必要性が理解されてきている 4 −9）。

（ペースト食、流動食、軟食、刻み食、増粘剤、摂食・嚥下リハビリテーションでは、多くの場

トロミ、再調理）、身体の危険性（過敏、逆嚥下、合、摂食・嚥下障害者とその介護者への指導が必

むせ、窒息、誤嚥性肺炎、拒食、偏食）、および要となる。さらに、地域で生活している障害者に介助・訓練法（脱感作、ガムラビング、舌訓練、とって、その主介護者には家族だけでなく施設職

頬訓練、口唇訓練、顎介助、口唇介助）の項目に員も含まれる。松田 10）、井上 11）らは、要介護高

ついて、「説明できる」、「知っている」、「知らな齢者の介護者に対して摂食・嚥下リハビリテー

い」の選択回答とした。

ションに関する知識および適切な介護法を習得さ２）意識せる目的で研修を行ったところ介護者の知識向上

食環境（机の高さ、いすの高さ、食事姿勢、食に有意な効果が得られたと報告している。また、具の選択）、食内容（栄養摂取、水分摂取、再調

松田は、研修を受けた主介護者により、要介護者

理法、食事時間）、介助・訓練法（食事に関するの摂食・嚥下機能の向上につながったとも報告しリハビリテーションの必要性、介助負担、適した12）ている 。精神発達遅滞児・者においても、主介介助方法、介助時間の不足）の項目とした。食環

護者が摂食･嚥下リハビリテーションに関する知境および食内容の項目については「非常に困って識、方法および技術などの研修・指導を受け、適いる」、「少し困っている」、「あまり困っていない」

切な介助法などを習得できれば、食事における問および「困っていない」、介助・訓練法の項目に題が解決できると考えられる。そこで、著者らはついては「非常に思う」、「少し思う」、「あまり思

通所知的障害者更正施設において、施設の利用者

わない」および「思わない」の選択回答とした。

が安全に楽しい食事および食事介助を受けられる

３）態度
過去（食事に関して相談経験、摂食嚥下リハビ

支援体制作りを目的に施設職員に対し食事に関す

リテーションに関する研修会の受講経験）、現在

る専門的な指導を行うこととなった。
今回、より効果的な研修を行うために専門的な（食事介助に対する指導への期待、必要性、不安）

指導介入前の本施設職員に対し摂食嚥下リハビリ

および未来（食事介助に対する指導参加への積極テーションに関する知識、意識および態度につい性）の項目とした。過去についての項目では、て調査し、結果を検討したので報告する。

「よくあった」、「時々あった」、「あまりない」、「ない」との選択回答および具体的内容は自由記― 30 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

表1

Volume 7，No.1（2007）

アンケート用紙

１．属性：年齢、性別
２．知識
１）生理機能：摂食、捕食、咀嚼、嚥下、押しつぶし、前歯咬断、食塊形成
２）食形態・調理法：ペースト食、流動食、軟食、刻み食、増粘剤、トロミ、再調理
３）身体の危険性：過敏、逆嚥下、むせ、窒息、誤嚥性肺炎、拒食、偏食
４）介助・訓練法：脱感作、ガムラビング、舌訓練、頬訓練、口唇訓練、顎介助、口唇介助
３．意識
１）食環境：机の高さ、いすの高さ、食事姿勢、食具の選択
２）食内容：栄養摂取、水分摂取、再調理法、食事時間
３）介助・訓練法：食事に関するリハビリテーションの必要性、介助負担、適した介助方法、介助時間の不足
４．態度
１）過去：食事に関して相談経験、摂食嚥下リハビリテーションに関する研修会の受講経験
２）現在：食事介助に対する指導への期待、必要性、不安
３）未来：食事介助に対する指導参加への積極性載とした。現在についての項目では、「非常にあよびトロミは 100%、軟食は 62%、増粘剤は 72%、

る」、
「少しある」、「あまり無い」、「全くない」の再調理は64%であった。

選択回答とした。未来については、「非常に積極的に参加しようと思う」、「時々積極的に参加しようと思う」、「あまり積極的に参加したくない」および「参加したくない」との選択回答とした。
３．統計処理方法
統計処理においては、Scheffe's F test を用いて多重比較検定を行った（p<0.01，P<0.05）。
結果

調査用紙回収率は、対象介助職員 30 名のうち29 名の 97%であった。その内訳は、男性が 10 名、女性が 19 名で、年代別にみると 20 代が 11 名、 30
代が 13 名、40 代が 5 名であった。
１．知識
知識の 21 項目について「説明できる」、「知っている」と答えた回答者を 知っている と回答した者として表２に示した。
１）生理機能生理機能について 知っている と回答した者
は、摂食が 90%、捕食が 89%、咀嚼が 93%、嚥下
が 97%であった。一方、前歯咬断は 34%で 知っている と回答した者が少なかった。
２）食形態・調理法
食形態・調理法について 知っている と回答
した者は、ペースト食は 90%、流動食、刻み食お― 31 ―

表2

知識の有無

某施設介助職員に対する摂食・嚥下リハビリテーションに関する調査

目に比較して有意に多かった（p<0.05）。

３）身体の危険性
身体の危険性について 知っている と回答し

表4

た者は、むせ、窒息、拒食、偏食が 100%であっ食内容に関する項目結果た。逆嚥下は、37%のみで 知っている と回答した者が少なかった。
４）介助・訓練法
介助・訓練法は、全項目で 知っている との回答者が 75%以下で、特に脱感作が 45%、ガムラ
３）介助・訓練法（表5）

ビングが6%、頬訓練が24%であった。

各項目において「非常に思っている」、「少し５）各項目間の統計結果
生理機能、食形態・調理法、身体の危険性およ思っている」と答えた者を 思っている と答え

び介助・訓練法の 4 項目間について統計学的検討た者とすると、食事に関するリハビリテーションを行った結果、介助・訓練法は他項目に対しての必要性が 83%、介助負担が 27%、適した介助方

知っていると答えた者が有意に少なかった

法が 52%、介助時間の不足が 19%であった。介（p<0.01）。身体の危険性の項目は、生理機能の項

助・訓練法について 4 項目間で統計学的検討を目に対して 知っている と答えた者が有意に多行った結果、食事に関するリハビリテーションをかった（p<0.05）。

必要であると思う者が食事介助を負担と思う者お２．意識よび介助時間が不足であると思う者に比較して有

１）食環境（表 3）

意に多かった（p<0.01）。

各項目において、「非常に困っている」、「少し表5困っている」と答えた回答者を 困っている と介助・訓練法に関する項目結果

答えた者とすると、机の高さが 38%、椅子の高さが 45%、食事姿勢が 78%、食具の選択が 42%であった。食環境に関する 4 項目間において統計学的検討を行った結果、利用者の食事姿勢で 困っているとの回答が他の項目に対して有意に多３．態度かった（p<0.05）。

１）過去（表6）
表3

食環境に関する項目結果

過去の食事に関する相談が「よくあった」および「時々あった」と回答した者は、38%であった。
相談相手は、施設職員や看護師であった。研修会受講に対し「よくあった」「ときどきあった」と回答している者は21%であった。

２）食内容（表 4）１）と同様の分類を行うと 困っている と回答した者は、栄養摂取が 76%、水分摂取が 59%、
再調理法が 16%、食事時間が 48%であった。食内容に関する 4 項目間に関して統計学的検討を行った結果、再調理法で困っているとの回答が他の項― 32 ―

表6

過去に関する項目結果

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

して高い傾向を示した。身体の危険性に関する項

２）現在（表 7）
食事に関する指導に関して、「非常に期待して目は摂食・嚥下機能に限らない知識であり、特にいる」および「少し期待している」と回答した者

障害者を対象とした介護を行う職員にとっては認が 93%、「非常に必要である」および「少し必要識しておくべきことである。生理機能に関してはである」が 93%、「非常に不安である」および

嚥下、咀嚼、摂食、捕食は高かったが、前歯咬断「少し不安である」が 56%であった。不安があるや食塊形成はこれらの項目に比較して低かった。

に対して、期待および必要があると感じている者

精神発達遅滞児・者の摂食・嚥下障害者は捕食機が有意に多かった（p<0.01）。

能不全や前歯咬断が不可能な場合が多いとされる

表7が 4 − 6）、この分野について施設職員の知識が低い

現在に関する項目結果

ため問題として捉えていないという可能性もある。従って、摂食・嚥下時の口腔諸器官の動きについての専門用語や病態についての詳細な解説が必要と考えられた。食形態・調理法では、食形態についての知識が高かった。トロミを知っているとの回答が 100%であるのに対し、トロミを作る
増粘剤が 72 ％であった。対象施設での食形態は普通食、一口量、刻み食、刻み食＋トロミと分類さ３）未来（表 8）
今後の食事指導に対して、「非常に積極的に参れ、トロミは増粘剤を調理員が水で溶かしたもの

加したい」および「時々積極的に参加したい」がを大皿で用意して使用している。すなわち、施設93%であった。

職員は日常生活でトロミという言葉を使用してい表8るためと考えられた。一方、介助・訓練法に関す

未来に関する項目結果

る知識が低かったことから今後、食事に関する指導を行っていく上で、特に指導を要することが考
えられた。
２．意識
食環境においては、利用者の姿勢について困っ考ていると回答した者が他の項目に比較して有意に察

近年、障害の重複化、重症化が問題になってい多かった。本施設の食事においては、個人ごとにる。当施設の利用対象者も、過去においては精神

机や椅子の高さを変化することが出来ないが、こ発達遅滞者のみであったが、最近は肢体不自由のれらの項目については困っているとの回答は少な

重複障害の利用者も受け入れ可能となり、利用者かった。本来、姿勢は机や高さの位置に影響を受の食事に関する問題点が多様となり、摂食・嚥下けるが、施設職員は利用者の姿勢の崩れと机や椅

リハビリテーションの必要性を認識したことか子との関係についてはあまり配慮していない可能ら、食事に関する専門的指導を依頼することと性を推察することができた。食形態・調理法の項なった。そこで、効果的な支援を行うために専門

目では、栄養摂取や水分摂取に困っているという的指導介入開始前に主な介護者である介護職員の回答が多かった。精神発達遅滞者においては、情摂食・嚥下リハビリテーションについての知識・緒面から偏食、異食、拒食などの食行動に問題を意識・態度を把握する目的で本調査を行った。

起こすことが多い 4，13，14）。従って、栄養や水分摂１．知識取に関して困っている施設職員が多くなったと推

身体の危険性に関する項目が、他の項目に比較測される。一方、再調理法は他の項目に比較して― 33 ―

某施設介助職員に対する摂食・嚥下リハビリテーションに関する調査

本研究の要旨の一部は、学術フロンティア推進

困っていないという結果であった。しかし、知識の項目で再調理を知らないとの回答者が 34%に認事業によって行われた。

められたことから再調理という概念や意味についての認識が低くこの結果につながったと考えられ

文 献る。食事介助の負担や介助時間の不足と思うと答

1）向井美惠，金子芳洋：歯科領域，日本摂食・嚥下リ
ハビリテーション学会誌，9 ： 17-22，2005．
2）金子芳洋：発達的にみた脳性麻痺児 摂食 の問題
点，脳性麻痺，6 ： 33-54，1986．
3）金子芳洋，向井美惠：心身障害児（者）の摂食困難をいかにして治すか−バンゲード法の紹介−，歯界展
望，52 ： 329-343，1982．
4）木村憲治：知的障害（精神発達遅滞）を伴う摂食・嚥下障害，田角 勝，向井美惠編著，小児の摂食・嚥下リハビリテーション，医歯薬出版，東京，第一版，2006 年，266-269．
5）野本たかと，中山博之，妻鹿純一，他：知的障害児の摂食機能障害に関する研究 捕食時における手と口の協調動作について，日本障害者歯科学会誌，20 ：174-183，1999．
6）田村文誉，向井美惠：通所授産施設における障害者の摂食・嚥下機能の実態と摂食指導に対する意識調査，日本障害者歯科学会誌，20 ： 189-194，1999．
7）野中俊哉，吉田昌史，岩崎真紀子，他：福祉施設内における重度精神発達遅滞者の摂食・嚥下機能と日常
生活活動との関連性 食形態を機能指標として，小児歯誌，42 ： 430-435，2004．
8）樋口和郎：重症心身障害，小児科診療，65 ： 612620，2002．
9）岩田浩司，玄景華，安田順一，他：知的障害者入所
更正施設における重度知的障害者の摂食・嚥下機能障
害の臨床的検討，日本障害者歯科学会誌，21 ： 353361．
10）松田明子：在宅の摂食・嚥下障害者をもつ主介護者に対する教育効果，日本摂食・嚥下リハビリテーショ
ン学会誌， 7 ： 19-27，2003．
11）井上真由美，森脇由美子，大川敏子，他：痴呆症患者の主介護者の負担に対する教育介入の効果について，看護研究，32 ： 53-59，1999．
12）松田明子：摂食・嚥下障害者の症状の改善をめざした主介護者に対する教育介入研究，日本摂食・嚥下リ
ハビリテーション学会誌，126-133，2002．
13）森崎市治郎：摂食障害と歯科臨床 拒食症を中心として，歯界展望，589-599，1993．
14）平山義人：情緒・行動面に問題がある場合，江草安彦 監修，重度心身障害通園マニュアル−在宅生活を支えるために−，医歯薬出版，東京，第一版，2000
年，116．

えた者は少なかった。これは施設利用者の多くが自食し、食事介助を行っていないためと推察できた。
３．態度
過去において、食事についての相談や研修会に参加している者は少なかった。しかし、現在に関する項目では、指導を期待している者および指導を必要としている者が多かった。前述したように多くの精神発達遅滞児・者の食事は自立して問題ないと考えられていたが、最近の研究から摂食・嚥下機能の異常パターン化などの様々な病態を呈することが明かになり、精神発達遅滞児・者の介
護現場でも摂食・嚥下リハビリテーションは必要な知識、技術となってきたためと考えられる。また、指導に際して不安と思う者は少なく、将来の項目では指導へ積極的に参加したいと答えた者が多かった。以上より、食事指導への参加意欲が推測され、それらの態度が本事業を円滑とし効果的な知識および意識向上につながると考えられた。
食事に関する支援を行う施設において、食事介助を行っている施設職員に対象に摂食・嚥下リハビリテーションに関する知識、意識および態度を事前に調査することで、それらの不足している領域が把握できた。今後の研修・指導において重要な指針として活用できると考えられる。
結論

本調査結果から、 食事に関する支援を行う施設において、食事介助を行っている施設職員を対象に摂食・嚥下リハビリテーションに関する知
識、意識および態度の事前調査を実施することで、調査項目に関する職員の理解不足や困っている内容などが把握でき、今後の研修・指導を行う上で重要な指針となることが示唆された。

― 34 ―

ヘルスサイエンス・ヘルスケア

Volume 7，No.1（2007）

A study on the awareness of the facility staff regarding dysphagia
rehabilitations before helping for eating
Mami Endoh，Takato Nomoto，and Junichi Mega
（Nihon University School of Dentistry at Matsudo, Department of Dentistry for the Disabled）

Key Words : dysphagia rehabilitation, facility staff, training programme

Objectives : We conducted a project which we supported the staff in teaching help for eating in a facility formentally retarded individuals. We surveyed the awareness of the facility staff regarding dysphagia rehabilitation before our project.
Methods : The participants were 29 caretakers (10 males and 19 females) aged 20-49 y from a facility for thementally retarded. The data were collected by distributing questionnaires. The questionnaire items were on
knowledge, consciousness and attitudes, of the caretakers toward dysphagia rehabilitation. Knowledge of dysphagia rehabilitation was assessed from questions on mechanisms of eating, risks associated with dysphagia,
food types, cooking methods, and training methods. The items of consciousness regarding dysphagia rehabilitation included food environments, food content, and functional training. Attitude toward dysphagia wereclassified as futuristic，present，and past.
Results : In the category concerning knowledge, a significantly high percentage of participants were wellinformed of the risks associated with dysphagia as compared to the other items. In the items concerning foodenvironments，a significantly high percentage of participants reported the position of eating as a problematic issue (p < 0.05). In the items concerning food content, a significantly high percentage of respondents were
aware of the nutritional status and fluid intake. In the category concerning the functional training, consciousness regarding the needs for dysphagia rehabilitation was significantly higher than the burden and shorttime of help for the eating.
Conclusion : We could conclude that there is a lack of proper knowledge, consciousness, and attitude regarding dysphagia rehabilitation among the caretakers. These results will contribute to the improvement of the
training program of the facility staff.
Health Science and Health Care 7（1）：29−35，2007― 35 ―