創立５０周年を迎えて～近況のご報告～1公益社団法人全国食肉学校
背景

・高度経済成長期に食肉消費が拡大

・多くの産地食肉センターの設立
・食肉処理技能者の不足
１９７３年８月

畜産振興事業団、全農グループ出資で設立〃 １１月

農林大臣の許可

１９７４年４月〃開校

９月

群馬県知事から職業訓練校の認定

２０１１年１１月

内閣府から公益社団法人の認定

２０２３年１１月

創立50周年

卒業生２，６５０名強

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事業内容 （数字は2022年度末現在）•

１． 教育訓練事業（１） 全寮制、定員５０名
卒業生総数2,636名
・１年コース ・半年コース ・３か月コース•

２． 教育研修事業（１） 企業タイアップセミナー 年間50企業と125回
・（一社）日本畜産物輸出促進協会の委託⇒海外和牛セミナー、招聘セミナー
・企業様のオーダーメイド研修 など（２） オープンセミナー••

年間26回187人受講

３． 通信教育事業
４． 資格認証事業

修了者総数9,197名（１） 部分肉製造マイスター 合格者総数牛114名豚228名 （４） お肉検定 合格者総数9,219名（２） 食肉販売技術管理士 合格者総数322名 （５）食品衛生管理者登録講習会 修了者総数379名（３） 食肉加工技能士補（６） 外国人技能実習制度・技能評価試験 合格者総数6,717名•••

５． 書籍販売事業
６． 食肉製品製造販売事業
７． その他（１） 高校生の「ものづくりマイスター」（厚生労働省事業） 年間7高校10回200名（２） 小中学校での給食時食育授業（３） フードバンク・こども食堂等への実習済食肉の無償提供
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１． 教育訓練事業 （１）豚枝肉脱骨・整形実習

牛枝肉脱骨・整形実習

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１． 教育訓練事業 （２）
牛精肉実習

調理実習

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１． 教育訓練事業 （３）食肉製品製造実習

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１． 教育訓練事業 （４）
卒業記念感謝祭8

１． 教育訓練事業 （５）オーストラリア食肉研修旅行

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本校の学生は• お肉にたくさん触ることができる• 全小割部位を食べて風味と食感を確認できる• お肉を大切にできる• 歩留の意味が分かる• 後工程に衛生をバトンタッチできる• お肉の良さをお客様に伝えることができる• 自ら考え学ぶ人になる• 相手を思いやり仲間と協力できる• 全国（世界）にネットワークができる• 食肉業界のリーダーになる
10令和6年度の学生募集中！
• 新型コロナ最初の2年間は入学辞退が相次ぎました。
• 今年度は人手不足の影響も大きく、学生数は定員を満たしていません。
• 一方、海外からの問い合わせが増えています。
• 次年度以降、皆さまの組織の人材育成に是非本校をご利用ください。
• よろしくお願いいたします。
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２．資格認証事業
6,313名2,906名（１）お肉検定・・２０１２年度開始•••

一般の生活者にお肉の正確な知識を持ってほしい
お肉をもっと好きになってお肉をもっと食べてほしい•

食肉業界の方に食肉の幅広く正確な知識をつけてもらいたい•

食肉関連会社の社内教育に活用してもらいたい
人海戦術⇒ＣＢＴで大幅な省力化を実現
2021年度12

２．資格認証事業（２）食品衛生管理者登録講習会・・2014年度開始・379名修了

２．資格認証事業（３）外国人技能実習制度・技能評価試験・・2014年度開始
初級4,109名、専門級2,442名、上級166名 合格

事務のシステム化で大幅な省力化実現
2018年度

２．資格認証事業（４）牛豚部分肉製造マイスター

豚マイスター228名

プロとしての誇り

牛マイスター114名

３．輸出先国向け国産食肉(和牛)
精肉加工･調理技術セミナー
通称「海外シェフ招聘セミナー」（一社）日本畜産物輸出促進協会様主催

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３．輸出先国向け国産食肉(和牛)
精肉加工･調理技術セミナー
通称「海外シェフ招聘セミナー」

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３．輸出先国向け国産食肉(和牛)
精肉加工･調理技術セミナー
通称「海外シェフ招聘セミナー」

群馬テレビニュースhttps://tasukuuchida.amebaownd.com/pages/6473577/page_202209210928

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2023年度 8回実施
23か国から185名参加・修了
UAEサウジアラビアブラジル

アメリカ

シンガポールフランス

オーストラリア

スペイン

ベトナム

オランダ

タイ

香港

カナダ

台湾

マレーシア

韓国

デンマーク

メキシコ

カンボジア

ドイツ

ラトビア

クロアチア

バーレーン

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４．輸出先国での和牛セミナー（一社）日本畜産物輸出促進協会様主催
2015年10月定款変更
事業の追加 「海外における和食文化と日本式食肉処理・加工技術の普及」
活動範囲の追加 「日本全国⇒日本全国及び海外」

トロント
シドニー

この他、ＪＡ全農インターナショナル㈱様、鳥山畜産食品㈱様、群馬県農政部ブランド推進課様からの依頼を含めて、今年度はタイ、ドイツ、アメリカ、フランス、カタール、イタリア、メキシコ、カナダの8か国へ、計11回講師を派遣します。

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４．輸出先国での和牛セミナー
ロンドン

JA全農インターナショナル㈱主催

ドバイ

Ｎ．Ｙ．
CIA
（料理大学）

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４．輸出先国での和牛セミナー
JA全農インターナショナル㈱主催

アムステルダム

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５．国連工業開発機関（UNIDO)と契約締結（パキスタン食肉産業の近代化に向けて）2020年9月

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６．アルゼンチン食肉科学貿易研究所（ICOCA)と協定書締結
2023年7月

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７．ベトナム国立農業大学（技能実習生送り出し機関）
ベトナム国『農業人材開発プロジェクト』 （JICA事業）
2023年6月

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７．ベトナム国立農業大学（技能実習生送り出し機関）
ベトナム国『農業人材開発プロジェクト』 （JICA事業）

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８．海外からの研修生
中華肉品協会様（台湾）2023年3月『モンゴル国 農牧業バリューチェーン
マスタープランプロジェクト』（JICA事業） 2023年5月

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９．高校生の「ものづくりマイスター」（厚生労働省事業）
群馬県職業能力開発協会主催

県内7つの高校の食品系学科の生徒さんたち
年10回で約200名

１０．和牛甲子園
初回から審査員を派遣
副賞として最優秀賞のロースハムと奨励賞のベーコンを提供

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１１．全日本大学対抗ミートジャッジング競技会
食肉産業セミナーに毎年参加

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１２．大学等教育機関との連携
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麻布大学
鹿児島大学
高崎健康福祉大学
東京農業大学
東洋大学
Argentine Institute of Meat Sciences and Trades（アルゼンチン）
Culinary Institute of America（USA)
Cornell University（USA)Drexel University （USA)
Fleischerschule Augsburg（ドイツ）
University of Veterinary & Animal Sciences, Lahore Pakistan（パキスタン）
Vietnam National University of Agriculture（ベトナム）31

１３．様々な改善 （１）実習の安全
ダブルレール化

まな板の軽量化

メッシュのエプロン

メッシュの手袋32

１３．様々な改善 （２）実習環境整備
掃除道具の５Ｓ

ソックダクト33

１３．様々な改善 （３）実習室
調理教室の改修

食肉製品包装室の増築（ワンウェイ化）34

SQF認証取得 2019年1月

ベーコン、ハム、ソーセージの原材料受入れから製品の最終出荷まで。

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１３．様々な改善 （４）その他
太陽光導入 2012年度

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玉村八幡宮による学校の安全祈願

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１４．地元玉村町と（１）夏休み「肉の食育体験」

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１３．地元玉村町と（２）学校給食での食育授業～学校ベーコンの献立～（３）フードバンクたまむら・こども食堂へ寄付

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１３．地元玉村町と（４）玉村町のふるさと納税返礼品

2016年6月定款の変更
事業の追加「食肉、食肉製品及び食肉調理品等の加工、製造及び販売」

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メディアの方々と共に～生活者に「お肉」を発信～

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「あしたが変わるトリセツショー」（NHK）2023年6月

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映画「新解釈三國志」2020年12月

43あさイチ（NHK) 2019年10月

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遠くへ行きたい（NHK)2018年7月

45ヒルナンデス！（日本テレビ）2017年10月

46日本経済新聞（土曜版） 2017年10月

47上毛新聞オピニオン（2020年12月～2021年10月 7回連載）

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「お肉のコラム」（日本農業新聞デジタル版）
2022.9より毎週木曜日連載継続中

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50年を振り返って～そして未来へ～

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同窓会活動51

関東地区同窓会 2023年2月

522005年4月
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全農会長賞受賞
2019年8月

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耐震補強実施 2008年度

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畜魂碑

2023年11月

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５０
周
年記
念誌

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