メニューが選べるスクールランチ！〜〜Ａランチ？Ｂランチ？

第214号
平成26年５月１日
編集発行
公益財団法人愛知県学校給食会
豊明市阿野町惣作87番地の1
電 話 0562（92）3161
FAX 0562（92）8781
http://academic2.plala.or.jp/aigaku

あいち
給食だより学 給

平成26年5月1日

あ い ち 給 食 だ よ り（1）ランチルームで会話もはずむ

名古屋市立宝神中学校
写真田

愛知県小中学校長会長
岡崎市立井田小学校長

岡豊「学校給食」は、「学校文化遺産」



昨年十二月、「和食」が、ユネスコの無形文化遺産に 登 録 さ れ ま し た。 日 本 人 の 伝 統 的 な 食 文 化 が 世 界に 認 め ら れ た わ け で、 さ ら に「 食 」 へ の 関 心 が 高 まることを期待するものです。

さて本校では、給食センターの栄養士さんが来て、給食がどのように作られるのかを学ぶ機会があります。

そ の 中 で、 調 理 員 さ ん た ち の 長 年 鍛 え ら れ た 調 理

技 術 も 紹 介 さ れ ま す。 食 品 の 衛 生 的 な 取 り 扱 い、 食材の切り方、長年の勘による味加減、火加減、等々、

これらは一朝一夕に身に付くものではないだろうと

思 わ れ ま す。 日 ご と に 変 わ る 献 立、 短 時 間 で 大 量 の食材を洗い、切り、加熱調理、配膳、そして洗浄作業。

学 校 給 食 は、 献 立 を 作 る 栄 養 士 と 調 理 員 の 微 妙 な 連

携 に よ っ て 築 き あ げ ら れ る も の な の で す。 そ ん な 苦労 も、 調 理 員 さ ん た ち は、 子 ど も た ち か ら の「 お いしかったよ」の一言で報われると言います。

もしも、「学校文化遺産」というものがあるとするなら、「学校給食」は、真っ先に登録されるものなのでしょう。

（2）あ い ち 給 食 だ よ り平成26年5月1日

平成二十六年度

ことは現状では難しく、市町村においては、給食費の予算内で、より安価なものを購入されることが予想されます。これらのことから極力、供給 価 格 の 値 上 げ を 抑 え る と と も に、市町村のニーズを分析・検証し、取扱物資を選択し整理することで、取扱い予定金額を減額としました。
取扱数量、取扱金額の減少という事業計画になりますが、直接食品を取り扱う当財団事業の社会的要請に応えて、公益法人として責任ある事業を展開してまいります。学校給食用物資の安定供給とともに、県内産地場産物の積極的な活用と検査体制の充実を図ることにより、安全安心な物資を提供してまいります。
二 学校給食用物資の研究開発
学校給食用物資の研究開発については、地場産物の活用、地産地消の推進に向けた取組を今後も重点的に継 続 し て ま い り ま す。 市 町 村 職 員、栄養教諭・学校栄養職員、校長等に委 員 と し て ご 協 力 い た だ き、「 基 本物資検討委員会」及び「物資開発検討委員会」において、ご意見等をいただきながら、魅力ある学校給食を公益財団法人愛知県学校給食会事業計画
平成二十六年度の事業計画についてご案内します。
学校給食用物資の安定供給に関する事業
一 学校給食用物資の供給
本年度の学校給食実施予定人員は、六十八万三百人で、昨年度と比較して二千人減少する予定です。そして、物資取扱予定金額は、基本物資（主食）と一般物資（副食）の合計が七十八億五千五百五十四万円で、昨年度と比較して三億五千二百十七万七千円の減額となります。
減額の主な要因は、基本物資については、給食実施人員の減少に加え、コメの市況価格が値下げ傾向にありますので、これを米飯の供給価格に反映させました。前年度と比較して概ね消費税増税分、平均三％程度の値下げができたことによります。
一般物資については、昨今の円安による燃料代の高騰などの影響もあり、野菜を始めとするほとんどの食材 が 値 上 げ 傾 向 に あ り ま す。 ま た、
消 費 税 が 八 ％ に 引 き 上 げ ら れ て も、全ての市町村の給食費が改定される目指して、主食及び副食食材の研究開発に努めてまいります。
学校給食用物資の安全確保と衛生管理に関する事業

一 学校給食用物資の検査
学校給食用物資の検査については、合計で二万五千九百六十四件を予定しました。なかでも、当財団の自 主 検 査 は、 安 全 確 認 の 要 で あ り、仕入れごと、製造ロットごとに検査を実施するという方針のもと、前年度比較一千百三十件増の二万一千五百五十件を予定しました。
また、より適正な検査業務を遂行
す る た め に、「 検 査 事 業 委 員 会 」 における外部有識者のご意見等を日々の検査業務に反映してまいります。
二 食品衛生管理支援
当財団主催による栄養教諭・学校栄養職員を対象とする「食品検査技術講習会」の開催を始め、検査機器の貸出や問合せ、相談に対する助言など、衛生管理への支援を行います。
学校給食の普及啓発と食育の推進に関する事業

一 普及啓発事業「愛知県学校給食研究大会」「学校給 食 献 立 コ ン ク ー ル 」「 衛 生 管 理 研修会」を愛知県教育委員会との共催で開催します。

愛知県栄養士会との共催による栄養教諭等を対象とする「スキルアップ 研 修 会 」、 愛 知 県 学 校 給 食 パ ン 米飯協会との共催による「パン製造技術 講 習 会 」、 愛 知 県 学 校 給 食 セ ン ター連絡協議会との共催による「調理員技術講習会」などを開催します。
また、本年度は、新たに愛知県教育 委 員 会 と 共 同 で、「 学 校 給 食 の 手引き」を制作発行する予定です。その 他、 ホ ー ム ペ ー ジ や 広 報 紙 に よ る
食育及び物資情報の提供などにも努めてまいります。
二 食育推進支援事業
児童生徒の保護者へ学校給食の役割と重要性、食育への関心をより深めていただくための「学校給食教室」を開催します。また、愛知県教育委員会との共催で、子どもたちに食への 関 心 を 深 め さ せ る た め の「 朝 ご はんコンテスト」の開催を始め、新たに地産地消の推進に向けた事業として、栄養教諭、学校栄養職員を対象として「郷土料理講習会」を開催します。そして、小学生の親子を対象に農業体験による「親子食育体験教室 」、 愛 知 県 栄 養 士 会 と の 共 催 に よる「 親 子 料 理 教 室 」、 愛 知 県 学 校 給
食パン米飯協会との共催による「親子パン作り体験教室」も引き続き開催する予定です。

（3）平成26年5月1日

あ い ち 給 食 だ よ り平成 26 年度

学校給食関係主要行事予定

開 催 日

行

4 月24日センター連協総会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協

5月9日

新任給食主任研修会

県総合教育センター

新任給食主任

県教育委員会

5 月21日 市町村教育委員会学校給食主管課長会議

県自治研修所

市町村主管課長

県教育委員会

5 月27日ウィルあいち栄養教諭
学校栄養職員

栄養協

6 月 3 日 東海北陸近畿ブロック学校給食研究協議会

キャッスルプラザ

学校給食関係者

県教育委員会
県給食会

6 月21日
食育推進全国大会〜22日

長野県
エムウェーブ

食育関係者

内閣府
長野県

市町村事務職員

センター連協県学校給食総合センター

市町村調理員

センター連協県給食会

7 月28日センター連協衛生栄養講習会 県学校給食総合センター〜29日

市町村調理員

センター連協ウィルあいち栄養教諭
学校栄養職員県教育委員会
県給食会

7 月31日全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会
〜8月1日

福井県

栄養教諭
学校栄養職員

文部科学省他

8月5日

愛知の郷土料理講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭
学校栄養職員県給食会
県教育委員会
栄養協

8月7日

学校給食献立コンクール

ウィルあいち栄養教諭
学校栄養職員県教育委員会
県給食会

8月7日
〜8日

食品検査技術講習会

県学校給食総合センター

栄養教諭
学校栄養職員県給食会
県教育委員会

8 月20日愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究大会

ウィルあいち栄養教諭
学校栄養職員

栄養協

8 月22日

学校給食調理員等衛生管理研修会

瀬戸市文化センター

市町村調理員等

県教育委員会
県給食会

10月24日センター連協学校給食研究会

県学校給食総合センター

給食センター所長

センター連協11月29日アイデア朝ごはんコンテスト

愛知みずほ大学短期大学部

小学生（小学部） 県教育委員会
５・６年生
県給食会

11月 5 日
6日
12日
13日

学校給食教室

県学校給食総合センター

保護者

県給食会

11月20日全国学校給食研究協議大会
〜月21日

山口県

学校給食関係者

文部科学省他

1 月20日ウィルあいち

学校給食関係者

県教育委員会

7 月22日事名

栄養協研修会・総会

所

センター連協事務職員研修会 県学校給食総合センター

7 月23日
24日 センター連協調理員技術講習会
25日

7 月29日場

栄養教諭・学校栄養職員衛生管理等研修会

愛知県学校給食研究大会（注）日程については予定です。
開催案内等によりご確認ください。

対象

者

主催

・県教育委員会＝愛知県教育委員会
・県 給 食 会＝公益財団法人愛知県学校給食会
・センター連協＝愛知県学校給食センター連絡協議会
・栄 養 協＝愛知県栄養教諭・学校栄養職員研究協議会

（4）あ い ち 給 食 だ よ り平成26年5月1日

稲沢市立坂田小学校

食育を通して命の大切さをしたときの喜びや、収穫したものをっているのです。それだけに、収穫話をしながら、日々その成長を見守子もいます。子どもたちは野菜と会よね」と言いながら虫をとっているます。虫がつけば「おいしいからだしそうに野菜に水をやる姿が見られさて、味噌が熟成するのは、十月せていきたいと考えています。

食育を通して「命の大切さ」を学ば

じ ま す。 今 後 も、 坂 田 小 学 校 で は、の思いも生まれてきていることを感ただきます」の意味を実感し、感謝だと思います。食事をする際の「いということに気付くことができたの

東 啓 子

実 は、 坂 田 小 学 校 に は、「 も り も給食としていただく感激は、ひとし頃になりそうです。手作りの味噌で伊

今、校内のとある部屋に、味噌がりファーム」と呼ぶ給食農園があり、おです。嬉しいことに、育てた野菜美味しい味噌汁を作る日を、子ども長仕込んである容器がひそやかに並ん
学年ごとに様々な野菜を育てていまを給食に使用するようになってかた ち は 指 折 り 数 え て 待 っ て い ま す。

校でいます。四年生が、今年の二月のす。そして、自分たちで育てた野菜ら、残滓量が着実に減ってきました。

「 も う い く つ 寝 る と お 味 噌 汁 ……」

4

終わりに味噌作りにチャレンジしたを、給食の食材として利用している

子 ど も た ち が、「 食 事 を す る こ と4のです。味噌の材料は、ご存じの通のです。学校へ来るとすぐに、当番子どもたちの歓声が、今から聞こえ4り大豆ですが、この大豆も、子どもは野菜の命をいただいているのだ」て く れ ま し た。 お か げ で 三 人 の 子 ど中の息子も好き嫌いのない子に育っな り ま し た。 こ れ を 見 て 育 っ た 真 ん

最後にはトマトが食べられるようにるようです。の子どもたちが、あちらこちらで忙

好き嫌いなくおいしく
豊橋市立杉山小学校
さやか

奏

給食は子どもによって食べる速さ

ＰＴＡ女性部長 佐らかく煮込んで食べさせてみました。

も 違 え ば、 食 べ る 量 も 違 う と 思 い ま

藤た ち が 自 分 の 手 で 種 を 蒔 い て 育 て、収穫した物を一部使用しています。

私が小学生だった頃の学校給食の思い出はあまり良いものではありま
せ ん で し た。 な ぜ か と 言 い ま す と、
私 は 偏 食 が 多 く、 毎 日 の よ う に 給 食

そうしたら娘は玉ねぎを食べられるす。 で も、 食 べ る 楽 し み は み ん な 一も た ち は、 楽 し く 給 食 を 食 べ て く れの ご は ん の 時 に は、 嫌 い な も の で もよ う に な り ま し た。 下 の 娘 は ト マ トの思い出はあまり良くなかった」とな り、 自 分 の 子 ど も た ち に は「 給 食で、 玉 ね ぎ は 薄 く ス ラ イ ス に し て 柔

上 の 娘 は 玉 ね ぎ が 嫌 い で し た。 そ こと 工 夫 を し て み ま し た。 た と え ば、なものが食べられるようにいろいろ

子 ど も た ち が 小 さ い う ち は、 嫌 い二切れが三切れ、三切れが四切れと、出 し て 食 べ さ せ て み ま し た。 そ し てう に な っ た ら、 一 口 サ イ ズ を 二 切 れ

か ら 始 め て み ま し た。 食 べ ら れ る よことを母親として願っています。

を 摂 っ て、 元 気 な 子 に 育 っ て く れ るす。 給 食 を 食 べ て、 偏 り の な い 栄 養緒であってくれればいいなと思いまているようです。

きながら給食を食べていたりしてい「残さずに食べる」ということを習慣が 嫌 い で し た。 ト マ ト は 一 口 サ イ ズ

を 食 べ 終 わ る の が 最 後 だ っ た り、 泣て、 そ ん な こ と し か 思 い 出 が 残 っ てづけてきました。

い う こ と に な ら な い よ う に と 思 い、

そんな私が三人の子どもの母親にいなかったからです。

子 ど も た ち が 小 さ い こ ろ か ら、 家 でスがよく、おいしくできました。家五  年

菜回目は、たまごかけごはんのようになってしまったけど、味はすごくおいしかったです。二回目は、じょうずにできました。作ってみたらかんたんで、時間がない時でもできるので、いいなあと思いました。栄養バ

ランスを考えて作るのはたいへんな

学校給食は、栄養バランスが考え

愛

私は、一年生の時から学校給食がられています。私たちの成長のため

藤大好きです。四年生になって、もっには、好ききらいをしないで何でも伊と給食が好きになりました。それは、食べることが大切です。栄養バランこともわかりました。

食べ物の役わりや栄養バランスの大スを考えてある大好きな給食をこれ

空 っ ぽ の 食 缶 や、「おいしかった合わせてクラス名を元気に言ってくる時と返却の時に、給食当番が声を矢田小学校では、牛乳を取りに来ます。毎日の給食が子どもたちの楽も、楽しんで食べてほしいなと思いうと共に、あまり食の進まない子により丈夫な体をつくってほしいと思

給食をいっぱい食べて、より大きく、あ る と 思 い ま す。 子 ど も た ち に は、はなく、心の栄養不足を補う意味もが、給食は、体の栄養を補うだけで「とうふじゃごは

私 の グ ル ー プ は、り 」 を し ま し た。

るかんたん朝食作「自分たちででき健給食委員会でました。私は、保のお話をしてくれランスのよい朝食からも感謝して食べたいです。

切さを勉強したからです。
栄養教諭の堀崎先生が、学校保健よ、ごちそうさま」という言葉が私

しみとなり、給食の時間を豊かな気ん」を作りました。

を洗う手も軽やかになります。

チャーハン」を作ってみました。一希望の多かったデザートを付けたり本が入るのを待ちかねている子、デ大好きな
学校給食

では、電子レンジで作る「かんたんザ ー ト が 付 い て い る と 知 る と、「 や越しに手を振ってくれる子……。そをもらっています。
米 飯 給 食 が 多 く な り、 お か ず も、新献立やいつもの献立に、名古屋市内で作られた野菜の使用が増えてきました。そのため、私たち調理員も野菜の切り方、ゆで加減など、子どもたちにおいしく食べてもらえるように工夫をしています。

たちのいちばんの励みになり、食缶

持 ち で 過 ご す こ と が で き る よ う に、委員会で、栄養バ

本校では、二種類のデザートからこれからも、心のこもった温かい給れます。

食べたい方を選ぶデザートセレクト

調理する上での課題は尽きません

美浜町立布土小学校

しています。
作 業 中 に、「 今 日 の 給 食 は 何？」んな子どもたちに、たくさんの元気と聞いてくる子、見本箱に給食の見杉ったあ」と大喜びしてくれる子、窓若

さとみ
調理員

三色の栄養バラン

名古屋市立矢田小学校

食を作っていきたいと思います。

心の栄養を！

を行ったり、卒業間近の六年生にデ元気な子どもたちにザートのリクエストを聞いて、最も「うわぁー !! 大きなさつまいも」
新城市立作手小学校北校舎
２年 小 林 稔 季

平成26年5月1日

あ い ち 給 食 だ よ り
（5）

（6）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年5月1日

献立紹介コーナー

明

美煮みそ丼 牛乳 れんこんサラダ
いわし団子汁 みかんケーキ
西尾市一色学校給食センター
栄養教諭 池 田

食べられてきました。いわしなど季節の小魚ですり身団子を作り、団子汁にしました。その他、愛西市のれんこんを使ったサラダや、蒲郡市のみかん果汁入りのケーキを組み合わせました。
これからも地場産物や郷土料理を通して、地域の食材や食文化を理解し、食材や生産者などに感謝する心を育てていきたいと思います。
ビタミンエネル たん白質
ナトリ カルシ マグネ
食物 食 塩脂質
鉄亜鉛
ウ ム ウ ム シウム
繊維 相当量献 立 名 ギ ー 総量 動物性
レチノール B1
B2Cmgmg
kcalｇggmgmgmg
mg
mg 当量 μg mgｇｇ
ご は ん 286
4.9
00.7
04
18
0.7
1.1
0
0.24 0.03
00.4
0
牛
乳 138
6.8
6.8
7.8
84 2272100.8
800.08 0.31
200.2
煮みそ丼の具 81
6.9
5.5
1.9
220
33
22
0.8
0.8
79
0.18 0.05
1
1.7
0.5
れ ん こ ん
58
3.3
1.5
2.9
178
14
14
0.5
0.3
1
0.07 0.02
7
1.2
0.4
サ ラ ダ
いわし団子汁 70
5.8
4.0
2.3
440
49
21
1.1
0.2
83
0.03 0,07
4
1.4
1.1
みかんケーキ 50
0.5
02.2
218
30.10.120.01
0100.1
合計 68328.2 17.8 17.8943 335
99
3.2
3.32450.61 0.48
154.72.3＜煮みそ丼の具の材料（一人分ｇ）と作り方＞
豚肉（25）しょうが（0.5） 干し椎茸（0.8） 切干大根（3） にんじん
（12） 白菜（10） ねぎ（3） 豆みそ（4.5）
三温糖（3） 酒（1） みりん（2） ごま油（0.5） でんぷん（0.5） 水①干椎茸、切干大根は戻し、食べやすい大きさに切る。
②白菜、ねぎは１ｃｍ長さ、にんじんは５mm短冊に切る。
③みそに酒、みりんを加えて溶く。
④ごま油をひいて、豚肉、しょうがを炒める。火が通りにくい材料から加えて、水を入れて煮る。
⑤三温糖とみそを加えて煮る。でんぷんでとじる。

●●

西尾市では、年三回の「愛知を食べる学校給食の日」に市内統一献立を作成しています。
本献立は、一月の学校給食週間中に「郷土料理に親しむ学校給食の日」の 献 立 と し て 実 施 し ま し た。
「煮みそ丼」は、季節の野菜を豆みそで煮込んだ、西三河地方を中心とした郷土料理「煮みそ」を丼の具にしたものです。
昔は煮みそを食べた翌日に、残った煮みそをごはんの上にかけて食べたそうです。甘辛味の具は、ごは ん に よ く 合 い ま す。
「いわし団子汁」は、昔から西尾市の海辺の町で（栄養価、一人分の材料、作り方）●●

シリーズ食育犬山市立城東中学校ます。夢給食とは、校内の一角に位置する夢広場で行われる青空給食です。 花 壇 に は 季 節 の 花 が 咲 き 誇 り、屋外で開放感いっぱいの雰囲気の中、松花堂の器に入った給食を、クラス全員で語り合いながら食べるののために自宅を出て、夜遅くまで塾外ではありません。早朝より部活動す。成長期である生徒にとっても例画の重点課題にも掲げられていま「共食」は第二次食育推進基本計

話 が で き て 嬉 し い 」「 遠 足 み た い でな が 盛 り 上 が る 」「 友 達 と た く さ んと も な っ て い ま す。「 夢 給 食 は み んを固め、互いの絆を深める良い機会ける光景が広がります。学級の結束

心もお腹も満たされて、笑顔がはじ

栄養教諭 河に通うなど、日常的に家庭で共食の楽しいし、おいしかった」など、生です。仲間との会話を弾ませながら、機会を得ることは、物理的に容易で徒が心待ちにしている行事となって活を豊かにし、明るい社交性及び協について、学校給食法では「学校生ＱＯＬの良好さに関連するという報ンが良好なことが、食態度、食行動、食事中の自発的コミュニケーショいます。他にもバイキング給食の実

同 の 精 神 を 養 う こ と 」、 食 に 関 す る

告もあります。年間約百九十回実施

このような生徒を取り巻く食環境

指導の目標（文部科学省）では「食される学校給食ですが、頻度という施など、共食の質につながる趣向を事の重要性、食事の喜び、楽しさを量的な側面からだけではなく、特色の中で、学校における共食は『学校理 解 す る 」「 食 事 の マ ナ ー や 食 事 をある給食時間の工夫といった質的側凝らした手立てを講じています。

通じた人間関係形成能力を身に付けます。

から食育を推進していきたいと思い面にも考慮しながら、魅力ある給食し て、「 夢 給 食 」 の 実 施 が 挙 げ ら れ

本校では、特色ある共食の工夫とる」と言われています。

給食』です。共食の視点でのねらいない現状にあるからです。

合 あずさ

共食の場である給食時間を大切に30

中央卸売市場の開設が生鮮食料品中毒菌の汚染指標として実施されてせて幕府に魚を納めさせました。

いました。今日の食品等に関する細さて、冒頭の「寄生虫予防並に防現在では、国内における腸チフスの 流 通 に 及 ぼ し た 効 果 は、「 公 正 な同じ頃に青果市場も自然発生的に形疫上より観たる台所と飲料水の改善の発生等は、ほとんど皆無の状況で一方、漁師たちは獲れた魚の残り成されたと伝えられていて、江戸八長崎県衛生課」の内容に目を戻します。昭和十年当時の食品に係る衛生菌検査においても、大腸菌（食品衛辻 ヶ 原（ 現 在 の 神 田 須 田 町 あ た り ）す。この文献には、漬物中の大腸菌状況が平成二十六年の現在と比較に価格の決定と取引の明朗化」と「価で始まった青果市場を基として発展生存期間を試験した内容の表記があならないことは、容易に推察できまを日本橋のたもとで売るようになしました。

りました。三か月間、検査を実施しすが、ノロウイルス、鳥インフルエ

格 と 品 質 の 安 定 」、 そ し て「 市 場 内

明治維新による社会情勢や経済事

た漬物の種類ごとの検査結果は、大ンザ等の病原ウイルスや腸管出血性り、これが魚河岸（魚市場）と呼ば情の急変が原因で市場が一時衰えた腸菌の生存日数が、長いもので約三大腸菌をはじめとする病原（食中毒）

生法では、 E.coli〈ふん便性大腸菌群〉という）を食品の細菌学的な目安とをネット検索してみると、一九三五

た め、 当 時 の 東 京 府 は、「 魚 鳥 並 青十日間であったそうです。

細菌、食品への毒物混入事件等、新の良好な衛生状態」の三つだったと

年の「寄生虫予防並に防疫上より観物市場及問屋仲買営業例規並税則」

当時は、腸チフス等の伝染病や野たな問題が発生しているのも事実でれていたことから、現在の東京都の長崎県衛を公布し、市場の数と位置を限定す

菜に付着している寄生虫卵を念頭にす。

して、汚染指標菌検査の中に位置づ生課」という書籍が、国立国会図書るとともに、問屋・仲買業者の数を衛生面の調査が行われ、大腸菌検査いわれています。

館電子ライブラリーにありました。

制限し、その組合を結成することをは、赤痢菌やチフス菌あるいは、食であり、江戸幕府を開いた徳川家康

制 度 化 し た も の が、 今 日 の「 市 場 」と呼ばれる物々交換の場で、これを「市場」のはじまりは、「市（いち）」東 大 震 災 が 発 生 し た た め、かし、大正十二年九月に関定に貢献していました。し

設され、庶民の食生活の安可のもとに民営の市場が開（検査課長山中龍治）

ご理解とご協力をお願いします。

学校給食関係者の皆さまの一層のていきたいと考えます。

知の学校給食の安心・安全に寄与し委託加工工場の衛生指導を担い、愛査、 ま た 食 品 衛 生 の 専 門 家 と し て、物質測定等の食品衛生に関する検公益財団法人愛知県学校給食会検けています。

ちなみに、一九三五年（昭和十年）命令したほか、免許料及び府税を徴市場の始まりとされています。ほぼは、二月十一日に東京・築地に「東たる台所と飲料水の改善

東京都中央

査課は、今後も、腸管出血性大腸菌大腸菌について書かれた古い書物京市中央卸売市場（現収するというものであった◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆卸売市場）」が開場された年です。
東京都中央卸売市場ＨＰで、市場は、江戸城内で働く多くの人々の食東京の民営二十数市場は大の歴史をたどってみました。

事を用意するため、大坂（現在は「大きな被害を受けました。

これによって東京府の許や残留農薬、有害金属検査、放射性「大腸菌」をキーワードに調べてみたら……

そうです。

◆◆検 ◆査 ◆室 ◆よ り阪」）の佃村から漁師たちを呼び寄大腸菌（群）の確認検査

平成26年5月1日

あ い ち 給 食 だ よ り（7）

資物
定
限
量数
規格 １袋 200ｇ

（とれたての葉大根）葉」の取扱いを二十五年度の三学期を簡単に作れる「愛知県産乾燥大根

さて、当財団ではそんな「菜めし」目標で、初春・晩秋に育てたものを団では極力農薬を使用しないというら約四十日で収穫できますが、当財作年の十一月は寒い日が続いたた使用する方針です。

大根葉（葉大根）は種まきしてかた製品に仕上げています。

種まきする生産者の中島さん（10 月初旬頃）
１か月程度成長した大根葉（11 月中旬頃）から開始しました。
産地は愛西市で、なったかはわかっていません。

たが、いつ頃から食べられるように「菜めし」を食す文化が育まれまし地として知られています。
そのため、地区は平坦な畑作地帯で、大根の産だごはんの総称をいいます。東三河「菜めし」とは菜っ葉を炊き込んすが、今回は「菜めし」が主役です。

菓子ブラックサンダーと色々ありま

豊橋カレーうどん、人気沸騰中のお思 い 浮 か べ ま す か。 ヤ マ サ ち く わ、と聞かれて、皆さんはどんな料理を「 豊 橋 市 の 名 物 め し と 言 え ば？」「愛知県産乾燥大根葉」

契約栽培された大根葉のみを使用しめ成長が遅れ、加工用の大根葉を収うです。

として提供され、大変好評だったそ現在は、数量限定物資ですが、通穫できたのは十二月一日でした。当日は、霜が降りるほど寒い一日でし

及び調理場様からの改良要望も届い

年安定供給をめざして取組を強化中ていますので、次回製造で反映させたが、当財団職員も協力し、懸命にまた、収穫に先駆け十一月十三日です。また、ご使用いただいた学校に、愛西市立北河田小学校五年生のる予定です。今後ともよろしくお願収穫を行いました。

二クラスで、収穫体験を実施しまし異いします。

事憲平昭智恵美
史 雄
浩 二遼動

異動（四月一日付）※担当替え
係長（経理）
大久保
主任（基本物資） 加 藤主任（渉外）高 橋

採用（四月一日付）
技師（検査）
加 藤辞任（三月三十一日付）
常務理事
坂 本

人

菜めしの素としてご利用ください。
汁物、炒め物等にご使用いただく場合は、一度水洗いし塩分を落としてからご使用ください。

た。
加工用の収穫は鎌を使用します
が、収穫体験ではそのまま葉大根を引っこ抜いて収穫しました。最初は緊張のためか、子どもたちはこわごわ収穫していましたが、慣れてくると楽しみへと気持ちが変化し、夢中になって収穫していました。
収穫された大根葉は当日の給食でおひたしとして、翌日は汁物の具材

約 30 分で約 350㎏収穫！
収穫面積：3 ａ（約 90 坪）（8）

あ い ち 給 食 だ よ り平成26年5月1日