株式会社神戸屋
マーケティング本部 MＤ部関東 MＤグループ

ニシカワ食品株式会社 商品企画室

伊藤 良太様の作品

渡井 聡美様の作品
株式会社タカキベーカリー 研究開発部東日本パン開発部リテイル開発課

鈴木 渉様

内藤 匡佳様の作品【作品のアピールポイント】
3 種の生地と 3 種のフィリングで、クラウンメロンのおいしさをつめこんだスイーツバーガーを作りました。
ふんわり、ほわほわ、さっくりの 3 つの食感と、クラウンメロンクリーム、メロンジャム、マスカルポーネホイップの 3 つのおいしさが一度に味わえます。
食べた人にクラウンメロンのことをしっかり覚えてもらえるように、クラウンマークを描き、カラフルでインパクトのある見た目にしました。

【作品のアピールポイント】【作品のアピールポイント】

クリームパンと言うとパン生地に包んでいる物をイメージすると思います。
今回の物は、クラウンメロンクリームの特徴を活かすクリームパンにしました。中にはもちろんですが、表面にもメロンクリームを絞り、白いさっぱりした味のヨーグルトクリームチーズを使用し、緑のメロンクリームを強調し、より食べやすい味となっています。
少し贅沢な感じのあるメロンクリームとクリームチーズでプチリッチ感が楽しめ、ワンハンドサイズで食べやすい形状にしました。クリームを表面に出しオシャレな見た目で、クリームを食べるパンです。

【配合】
【工程】
≪菓子パン生地≫（％） ≪菓子パン生地≫
ミキシング
強力粉 ················································· 100.0
捏上温度
生イースト ··············································· 3.0
フロア
グラニュー糖········································ 15.0
リタード条件
食塩 ··························································· 1.5
成形
全卵 ··························································· 7.5
水 ······························································ 56.0
ショートニング ····································· 10.0≪(※1)ケーキスポンジ≫（％）
薄力粉 ················································· 100.0
全卵 ······················································ 140.0
グラニュー糖····································· 100.0
サラダ油 ················································ 10.0
ベーキングパウダー ·························· 3.0
水 ······························································ 25.0≪(※2)ヨーグルトクリームチーズ≫（％）
クリームチーズ ································ 100.0
プレーンヨーグルト（水切り）······ 120.0
グラニュー糖········································ 40.0
コーンスターチ ···································· 50.0
レモン汁··················································· 6.0
ヨーグルトフレーバー ························ 0.3≪(※3)ソボロ≫（％）
無塩バター ··········································· 50.0
グラニュー糖········································ 50.0
薄力粉 ················································· 100.0

ホイロ
焼成前仕上げ焼成
焼成後仕上げL3 M3↓L3 M325℃
15 分-4℃のリターダーで 12ｈ休ませる。
①生地を 3 ㎜にのばし、ピケする。
②105×50(㎜)(20g×2)にし、グラシン紙を敷いたアルミトレーに生地を入れる。＊ＦＰクラウンメロンを 15ｇ絞り、カットスライスした(※1)ケーキスポンジ(5g)を敷き、生地に被せる。
35℃ 70％ / 50 分～＊ＦＰクラウンメロン(25g)、(※2)ヨーグルトクリームチーズ(25g)を交互に 5 本ずつ絞る。 ※丸口金使用

端の部分に(※3)ソボロを 2 ヶ所（各 2.5g）のせる。
上火 190℃ / 下火 230℃ 20 分
冷却したらアルミトレー、グラシン紙をはずし、ソボロ部分以外にナパージュを塗る。ソボロ部分に粉糖をかけ、中央にセルフィーユをのせる。

≪(※1)ケーキスポンジ≫①ボールに全卵と水を入れ軽くほぐす。グラニュー糖を入れ混ぜる。
②①にふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ軽く混ぜる。
③②にサラダ油を入れ混ぜる。
（比重 0.45～0.48 生地温 19～22℃）④天板に敷き紙を敷き、生地を流し込む。
焼成
上火 180℃ / 下火 180℃ 30 分
⑤使用時 5 ㎜厚にスライスし、80×40(㎜)にカットしておく。

【受賞者のひとこと】
今回は友栄食品様のクリームを通じ ≪(※2)ヨーグルトクリームチーズ≫①室 温 の ク リ ー ム チ ー ズ と 水 切 り し た プ レ ー ン ヨ ー グて、このような賞を受賞できたことをとルトをダマのないように混ぜる。ても嬉しく思っております。
②①にグラニュー糖をしっかり混ぜ、ふるったコーンスター
今回、一次選考・二次選考・最終選チ、レモン汁、ヨーグルトフレーバーを入れる。
考を通じて色々なパンを作っていく≪(※3)ソボロ≫中で、静岡県産のクラウンメロンの①室温の無塩バターとグラニュー糖を白っぽくなるまで混ぜ魅力というものをる。
改めて私自身が②①にふるった薄力粉を入れる。ポロポロした状態で混ぜる実感できたとのをやめる。
思っております。

甘くないデニッシュ生地にＦＰクラウンメロンを使用したチーズケーキ、メロンフィリングをトッピングして、焼成後にメロンホイップ、クラウンメロン、アンジュクレールで仕上げて食欲の落ちる夏に冷やして食べてほしいメロンパンを作りました。
パンの形は王冠をイメージしています。

【配合】≪デニッシュ生地≫（％）
強力粉 ···················································· 90.0
薄力粉 ···················································· 10.0
上白糖 ······················································ 5.0
食塩 ··························································· 1.5
脱脂粉乳 ················································· 2.0
改良剤 ······················································ 1.5
生イースト ··············································· 7.0
マーガリン············································· 10.0
全卵 ························································· 10.0
水 ······························································ 48.0
ロールインマーガリン ······対生地 30.0≪(※1)メロンチーズケーキ≫（％）
クリームチーズ ································ 100.0
上白糖 ···················································· 45.0
全卵 ························································· 45.0
ヨーグルト ············································· 38.0
レモン汁················································· 10.0
＊ＦＰクラウンメロン ························· 50.0
薄力粉 ···················································· 10.0
天然色素 ················································· 0.1≪(※2)メロンフィリング≫（％）＊ＦＰクラウンメロン ······················ 100.0
レモンスライス ···································· 15.0
デンプン ··················································· 5.0≪(※3)ジャムウォッシュ≫（％）
アンズジャム····································· 100.0水 ······························································ 30.0

【工程】

≪デニッシュ生地≫
ミキシング
L7 M12捏上温度
20℃
フロア
30 分
折込み
冷蔵庫で冷やしながら 24 層になるように折り込む。
成形①生地の厚さが 4.5 ㎜～5.0 ㎜で15cm×7cm にカットして、切れ目をいれる(50g)。別に生地を小さくカットしておく(8g)。
②両端 1.5 ㎝あけて(※1)メロンチー
ズケーキを 15g おく。
③＊ＦＰクラウンメロンを 5g 絞り折りた た み 、リ ン グ 成 形 し型 に 詰 める。
④8g の生地を底に詰める。
⑤(※1)メロンチーズケーキを 15g 詰める。
ホイロ
32℃ 75％ / 60 分
焼成前仕上げ(※2)メロンフィリングを 25g 絞る。
焼成
上火 205℃ / 下火 205℃ 17 分
焼成後仕上げ
①(※3)ジャムウォッシュを 2g 塗る。
②(※4)メロンホイップを 10g 絞る。
③冷凍クラウンメロンをカットして10g のせる。
④アンジュクレールを 10g のせる。
⑤ホワイトチョコを 6 ヶ所絞る
（0.2g）。
≪(※1)メロンチーズケーキ≫①クリームチーズに上白糖を混ぜる。
②全卵と天然色素を混ぜる。
③ヨーグルトとレモン汁を少しずつ混ぜる。
④＊ＦＰクラウンメロンを混ぜて薄力粉を混ぜる。
焼成(コンベクションオーブン)
150℃ 25 分≪(※4)メロンホイップ≫（％）＊ＦＰクラウンメロン ························· 75.0
ホイップクリーム ································ 25.0≪(※2)メロンフィリング≫①＊ＦＰクラウンメロンにレモンスライスを混ぜる。
②デンプンを混ぜる。

≪(※5)ホイップクリーム≫（％）
生クリーム ········································· 100.0
上白糖 ···················································· 10.0
ブランデー ·············································· 2.0≪(※3)ジャムウォッシュ≫水を沸騰させてアンズジャムに混ぜる。
≪(※4)メロンホイップ≫＊ＦＰクラウンメロンに(※5)ホイップクリームを混ぜる。
≪(※5)ホイップクリーム≫
生クリームに上白糖とブランデーを入れ、8 分目まで混ぜる。

【受賞者のひとこと】
今回はこのような賞を頂き、ありがとうございます。
クラウンメロンを作る生産者様の大変さと品質に対する思いを知り、パン作りに似ているなと思いました。今回の作品のように、消費者の皆様に幸せになって貰えるようなパンをもっと作っていきたいと思います。

【配合】≪菓子パン生地≫（％）
強力粉 ················································· 100.0
生イースト ··············································· 3.5
イーストフード ········································ 0.1
乳化剤 ······················································ 1.0
ぶどう糖 ··················································· 6.0
全卵 ·························································10.0
上白糖 ····················································28.0
食塩 ··························································· 0.8
脱脂粉乳 ················································· 2.5
無塩マーガリン ····································· 4.0
機能性油脂 ············································ 4.0
水 ······························································48.0≪焼き蒸し生地》（％）
焼き蒸しミックス ······························ 100.0
全卵 ·························································40.0
サラダ油 ················································30.0
水 ······························································30.0≪デニッシュ生地》（％）
強力粉 ····················································90.0
薄力粉 ····················································10.0
製パン改良剤········································ 0.5
上白糖 ····················································15.0
食塩 ··························································· 1.5
脱脂粉乳 ················································· 3.0
全卵 ·························································12.0
マーガリン ··············································· 8.0
生イースト ··············································· 5.0
水 ······························································50.0
ロールインマーガリン ····· 対生地 16.7
対生地重量（g）＊ＦＰクラウンメロン ··························25.0
メロンジャム ·········································15.0
マスカルポーネホイップ··················10.0
ホンダン ··················································· 2.0【工程】≪菓子パン生地≫
ミキシング
L3 M4 H2↓L2 M3 H1(たて型ミキサー使用)
捏上温度28℃
フロア
50 分
成形生地 30g に、＊ＦＰクラウンメロン 25g を包あんして、Ø 100 ㎜の丸トレーに入れる。
ホイロ
38℃ 80％ / 60 分
焼成
上火 208℃ / 下火 210℃ 10 分 30 秒
≪焼き蒸し生地≫
ミキシング
捏上温度
フロア
成形
ホイロ
焼成

オール in ミックス
(ボウルに入れて手混ぜ可)
20～25℃なし
生地 40g を、Ø 100 ㎜の丸トレーに絞り、平たくのばす。
ホイロなし
上火 190℃ / 下火 190℃ 12 分

≪デニッシュ生地≫
ミキシング
L3 M3 H3↓L2 M3 H1(たて型ミキサー使用)
捏上温度
26℃
フロア20 分リタードﾞ条件
0 ～ -2℃ 一晩成形
3 つ折り 3 回した生地を 1.5 ㎜に伸ばし
Ø 90 ㎜の丸型で型抜きする
ホイロ
34℃ 75％ / 50 分
焼成
上火 205℃ / 下火 190 12 分
≪仕上げ≫
デニッシュ生地にメロンジャム 15g を塗り広げる。
焼き蒸し生地を重ね、マスカルポーネホイップ 10g を絞る。
菓子パン生地を重ね表面に湯煎したホンダンでクラウンマークを描く。

【受賞者のひとこと】
今回はこのような賞に選んで頂き、ありがとうございます。
今回の作品のこだわりとして、他の方が考えないようなものを作りたいと思い、ハンバーガーの形に挑戦しました。
ハンバーガーの形にすることで、初めは、パンが膨らみすぎて一口で噛みきれないという事が起こってしまったので、それを改善できるように、生地の配合や発酵時間の調整などを行い、今回の作品が仕上がりました。
また、生地も三種類使用し、フィリングも三種類使ったので、味や食感がまとまらないのではないかという不安がありましたが、試作を何度かして、しつこくなくて食べやすいものができたのでよかったと思っています。
今回賞を頂いたのを自信にして、またこれからの日々の開発業務や新しいパン作りに挑戦していきたいと思います。