自然の食材 や さ し い ご は んvol.

自然食ねっと２

紫玉ねぎの冷たいスパゲッティ

farm letter

レモン汁とオリーブオイルで炒め煮すると、紫玉ねぎの「紫」は酢に反応して鮮やかな赤に変化します。初
夏に嬉しい、素材を活かした冷たく鮮やかなパスタを召しあがれ。

24May 2018

■材料（４人分）
紫玉ねぎ・・・・・・・・・・・１個レモン汁・・・・・・・・・・・大さじ２
オリーブ油・・・・・・・・・・1/4 カップ
エビ・・・・・・・・・・・・・4 尾フェデリーニ (1.3〜1.4mm)・・・100g
塩・こしょう・・・・・・・・・適量

12

紫玉ねぎは薄切りにし、レモン汁・オリー
ブ油と共にフライパンに入れて炒め煮にします。塩・こしょうで味を調え、冷まします。

3

調理のポイント4

エビは背わたを取っ 湯を沸かして吸いて鍋に入れ、ひたひ 物より濃いめの塩た に か ぶ る 水 を 入 加 減 を し、袋 に 表れて火にかけます。 示してあるよりも沸騰したら火を止め １ 分 長 め に、軟 らてそのまま冷まし、 かくフェデリーニを殻をむき、そぎ切り ゆでます。にします。

氷水にとって急冷し、ざ る で 水 切 りします。
②と共に①を加えてからめ合わせ、器に盛ります。

紫玉ねぎは辛味だけではなく、甘味もあるのでサラダやドレッシングにすると色も味も楽しめます。また酢漬けにして常備するのもお勧めです。
料理研究家

林幸子先生

フ ー ド・コ ー デ ィ ネ ー
ター、栄養士。料理教室「アトリエ・グー」主宰。

有機農業の継承と拡大に向けて農業者が主体となり、一般社団法人

消費者や企業のみなさまに有機農作物・加工品を身Megumi Farm

近に感じていただけるような活動や情報提供を行う〒250-0024 神奈川県小田原市根府川 549-3TEL .0120-07-8313
furusato2

自然食ねっと参加生産者の作物を産地直送！

1

ふるさと 21 www.fsec.jp

ふるさと２１

検索

めぐみ農園の情報を映像でご覧ください。

＊めぐみ農園の商品は上記サイトでご購入いただけます。

〒039-4401 青森県むつ市大畑町新町 65
TEL .0175-31-0757「ファームレター」Vol.24

めぐみ農園ことを目的としています。

2018 年 5 月 25 日号（毎月発行）

発行／一般社団法人 自然食ねっと デザイン／株式会社ナシカ 文・編集／石川千晶

写真／浦岡伸行

高川学園高校サッカー部員 3 人と防府紫玉ねぎ＊写真はイメージです。

めぐみ農園
山口県防府市大崎 1673-1

土と創る

紫玉ねぎ 4kg ( 有機 JAS・無農薬 )※価格は時価。商品の詳細は「ふるさと 21」サイト（www.fsec.jp）をご覧ください。

人とひと味違う品種を育てたい︒

原田慎司の工夫

じっくり大事に育てられる有機ＪＡＳの露地野菜

山 口 県 は 玉 ね ぎ の 生 産 が 盛 ん で︑大 根 や キ ャ ベ ツ と 並 ぶ 露 地 野 菜の主力品目だ︒品質の良さと出荷の安定性に定評があり︑﹁山口甲高﹂は有名品種の源流といわれる︒手作業で外皮をむく﹁みがき玉ねぎ﹂

は山口県で始まり︑全国的に評価が高い︒玉ねぎの主な産地は山口・萩・防府市︒瀬戸内側の中央に位置し︑気候が温暖な防府市は玉ねぎの国指定産地で︑極早生から晩生の品種が市内全域で生産されている︒

有 機 認 定 農 家 戸 数 が 東 京 に 次 い で 少 な い 山 口 県 で︑防 府 市 め ぐ み

農 園 の 原 田 慎 司 さ ん は ３ 年 前 に 有 機ＪＡＳ認 定 を 取 得︒玉 ね ぎ・にん じ ん・に ん に く・里 い も・さ つ ま い も・か ぼ ち ゃ を 最 小 限 の 有 機

肥料でのびのびと育てている︒

１００本から始めて５ 畝 ほ ど の 圃 場 で 栽 培 し て い る︑薄 皮 が 紫 色 の﹁紫 玉 ね ぎ﹂は 数ない味種ひと︒別３少万本甘︒
有の機
みつかん名﹁レッドオニオン﹂と呼ばれ︑特有の色は疲れ目や視覚機能の改善効果が期待されるアントシアニンによる も の︒辛 味 が 少 な く 彩 り も き れ い な の で︑生 食 に 向 く︒露 地 栽 培

出荷量日本一の畑で︑艶やかな葉っぱの玉ねぎたちが収穫時期を迎えている︒

めぐみ農園の商品

24︻めぐみ農園原田慎司さん︼

どんな職業よりも農業はやりがいがある

無理に連作しないことを基本に栽培しています︒

紫玉ねぎの産地を目指して域に専業農家はふたりくらいです︒ほかは兼業で野菜を作る人が本当におらんのですよ︒この地子どもは６・４・２歳と３人います︒長女が畑お米を作っている人たちばかりで︑退職したら専売してくださっているのが嬉しいですね︒に入ることもありますが︑農薬を使っていないか念するかというとそうではありません︒地域の後ＪＡ防府とくぢ青壮年部の副部長をしているのら︑﹁いま畑に入らん方がいい﹂﹁野菜に触らんほなるべく鮮度の良いおいしい野菜をお客さまにで︑ＪＡの 職 員 さ ん が 僕 の 畑 に 研 修 に 来 る こ と も継者として︑がんばっていきたいと思います︒

作り︑夏の収穫管理の大変さを体験しました︒こお届けすることにこだわっています︒できるだけあります︒有機に限らず︑市の農業全体がもっとうがいい﹂ということもなく︑安心安全です︒

れまで作ったことがない野菜はないかもしれませ

とれたての野菜を出荷したい︒後は保管庫や冷蔵栄えて欲しいですね︒大きなくくりの農業振興が︑最初にトマト・ピーマン・なすなどの夏野菜をん︒いろいろと試した上でいまも続けている野菜︑庫でしっかり管理し︑鮮度を保つように心がけて周りから見て魅力的なことを自分がしていれ

玉ねぎ・にんじん・にんにく・里いも・さつまいも・お客さんに食べてもらっておいしいと言われる喜ば︑やりたいと思う人が自然と出てくる気がしま

有機農業の発展にも繋がっていくと思います︒

びもあり︑やりがいはどんな職業よりも高い気がす︒畑を手伝いに来てくれている高校生がいずれいます︒農業は計画を立てて収穫する喜びに加え︑この地域では昔から玉ねぎが作られていて︑気歳︑専業になってよかったです︒

かぼちゃは自分に合っていたのでしょう︒

候や土地柄︑土質が合うようです︒技術的にはまします︒いま

地域すべてを耕作地に育や農業振興という意

験 の 受 け 入 れ な ど︑食ね︒中 高 校 生 の 農 業 体卒業したときに就職先にまでできたらいいです

だまだですが︑年々少しずつ質も味もよくなってきて︑甘味やうま味を評価していただいています︒
今年は元気に育ってくれていますが︑２年前の同じ時期にはしおれた葉っぱだらけでした︒消毒お米や野菜を作っている農家さんが高齢化して︑耕作放棄地が増えています︒地域まるごと

く と 思 い ま す︒自 分 たをしないので︑雨が多くて湿度が高くなり︑水はけが悪いと︑病気が蔓延してしまいます︒５月末

タール全部が耕作放棄地とならないように対策をちが種を蒔いて植えた味で大きく広がっていから６月上旬の収穫までは気が抜けません︒また︑とっていきたいです︒頼まれたら受け入れできる

ヘク

収穫の時に雨が多いと痛みが早いので︑天候をみ今日が初体験、3 年生の吉長歩夢

スタート時から自然に有機栽培（あゆむ）くんは農業部所属

ものを収穫して食べて1 年生の脇 拓斗（ひろと）くんはぐらいの規模になりたいと思います︒個人でも組之助くんは 3 回目の参加、同じくながらタイミングよくスピーディに作業して︑梅「農作業だけではなく、いろいろな経験をしてもらいたいですね」みるところまで一貫し草引き、玉ねぎやにんにく、さつまいもの収穫などを行う。

織でやるスタイルでもいいので︑考えていかんと中学生は総合学習授業として、クラス全員で里いもの種植えや雨入り前には全部とり終えないといけません︒

際に経験させていらっしゃるのが素晴らしいです」と原田さん。

歳ごろに同級生の食べる食物を育てる大変さを学ぶことを大事に思われていて、実農業に興味を持ったのは︑いですね。サッカー部の監督は、子どもたちが土に触れ、自分のてやってみたいですね︒

時間ぐらいと土日の都合のいい時に 3、4 人で来てくれて頼もしいけない時期です︒仲間は多いほどいいですね︒

者が手伝いに来て、なかには何十回も通う常連の生徒もいるとか。

玉 ね ぎ に は 白 や 赤 な ど 多 様 な 品 種 が あ る の で︑の部内 12 の部署に所属している。農業部員や怪我人など、希望友 人 か ら︑﹁同 じ 年 代 の 農 業 や る 人 が お る﹂と 紹

西は下関から東は岩国まで︑山口県は有機ＪＡ

豪高校として全国的に知られ、100 人を超える部員が農業部など他の人が作っていないものに挑戦したくて紫玉ね

スライスしてサラダにするのに最適です︒２年前︑い栽培を一番初めに教えてもらったためです︒当

Ｓの普及率が低いそうです︒有機グループの仲間の「高川学園」サッカー部員の高校生。山口県有数のサッカー強介 し て も ら っ て か ら で す︒大 学 を 卒 業 し て サ ラ

いで転職し︑林業と農業を兼業でやり始めました︒

白い玉ねぎがほぼ全滅して心が折れそうになりま

初 は 効 率 を 考 え ま し た し︑﹁病 気 が 発 生 し た ら 農に誘われて︑有機ＪＡＳ認証を取得して今年で３の日、手伝いに来ていたのは、山口県防府市にある中高一貫教育

ぎ を 始 め ま し た︒甘 味 が あ っ て 彩 り も い い の で︑林業は時間の融通が利く職業だったので︑林業でし た が︑紫 玉 ね ぎ は ビ ク と も し な か っ た ん で す︒

薬をふった方がいいかも﹂という感覚もありまし年目です︒有機ＪＡＳの圃場の面積は６〜７反ぐバー。（右から）1 年生の安倍慎36
原田さんの畑には、地元の中高生が農業体験にやってくる。こ歳ぐら

きちっと収入を得ながら農業をするのがちょうどこの土地に合っている上︑病気に強い品種なのかたが︑無農薬無化学肥料の栽培の良さを身近で教らいで︑基本的に一人でやっています︒きちっと「土に触れて体験してもらうのが一番です。収穫後の玉ねぎやリーマンをしていましたが︑結婚を機によかったんです︒だんだん農業と林業のウエイトもしれません︒紫玉ねぎの産地にしたいですね︒

え続けてくれたので︑次第に染まっていきました︒

管理して記録を残さないといけないので大変で鮮度の良いおいしい野菜を届けたいが変わって︑専業農家になったのは５年前です︒
祖父母は家庭菜園をやっていましたし︑親父は慣行栽培でいまもお米を作っています︒僕が有機特別なこだわりがあって始めたわけではないけす︒メ イ ン の 販 売 先 は 地 元 の ス ー パ ー で す︒ＰＯ

栽培をやりだしたのは︑化学肥料や農薬を使わなれど︑いまでは農薬を使わない栽培以外をやるつＰで有機野菜のコーナーをつくり︑力を入れて販

高川学園高校サッカー部のメン

45
にんじんはできるだけ食べてもらいます。水・木曜日の放課後 228

もりはありません︒肥料として緑肥と鶏糞を使い︑土に触れる楽しさを子どもたちに24土と創る 24 防府紫玉ねぎ