自然の食材 や さ し い ご は ん

マンゴープリンvol.

自然食ねっと４farm letter

生果でも冷凍でも大丈夫。簡単で、みんなが大好きなマンゴープリンを作ってみませんか？ 夏のおもてなしにも最適です。

25Jun.2018■材料（プリン型 4 個分）
アップルマンゴー・・・・・・・300ｇ
粉ゼラチン・・・・・・・・・・5ｇ
水・・・・・・・・・・・・・・1/4 カップ
オレンジ果汁・・・・・・・・・大さじ 2
砂糖・・・・・・・・・・・・・20ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・大さじ 2
ミント・・・・・・・・・・・・適量Ａ

12

マンゴーは皮と種を取り、果肉はミキサーでピューレにします。

3

ココナッツミルク・・・・・大さじ 2
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ 1/2

調理のポイント4

マンゴーには繊維があるので、ミキサーにかけます。甘さと酸味のバランスがおいしさのポイント。オレン
ジジュースを隠し味に使います。

水に粉ゼラチンをふ ①にオレンジ果汁・ ③を型に流して氷水り入れてふやかし、 ②・砂糖を加え混ぜ、 に当てて冷やし固め湯煎にかけて溶かし 砂糖が溶けたら生ク ます。冷やしたら型ます。
リームを混ぜます。 から抜いて器に盛り、ミントをあしらってＡを添えます。

料理研究家

林幸子先生

フ ー ド・コ ー デ ィ ネ ー
ター、栄養士。料理教室「アトリエ・グー」主宰。

有機農業の継承と拡大に向けて農業者が主体となり、一般社団法人

消費者や企業のみなさまに有機農作物・加工品を身Okinawa mango production Society

近に感じていただけるような活動や情報提供を行う〒250-0024 神奈川県小田原市根府川 549-3
TEL .0120-07-8313
furusato2ことを目的としています。

ふるさと 21 www.fsec.jp〒039-4401 青森県むつ市大畑町新町 65
TEL .0175-31-0757「ファームレター」Vol.25

沖縄マンゴー生産研究会の情報を映像でご覧ください。

自然食ねっと参加生産者の作物を産地直送！

1

ふるさと２１

検索

沖縄マンゴー生産研究会＊沖縄マンゴー生産研究会の商品は上記サイトでご購入いただけます。

2018 年 6 月 25 日号（毎月発行）

発行／一般社団法人 自然食ねっと デザイン／株式会社ナシカ 文・編集／石川千晶※価格は時価。商品の詳細は「ふるさと 21」サイト（www.fsec.jp）をご覧ください。

＊写真はイメージです。

沖縄マンゴー生産研究会
沖縄県糸満市字座波 1706

妻・ヨシ子さんとマンゴー栽培 30 年

25

糸満アップルマンゴー

アップルマンゴー（アーウィン種）1kg ( 2〜3 玉 )【自然農法】
キーツマンゴー 2kg ( 2〜4 玉 )【自然農法】

土と創る

沖縄マンゴー生産研究会の商品

いつも心に南国の太陽を︒

大城新栄の明るさ

日本で初めて自然農法登録された

完全無農薬の極上マンゴート ロ ピ カ ル フ ル ー ツ の 代 表 格・マ ン ゴ ー は 果 物 の 女 王 と 呼 ば れ︑世 界 中 で 食 さ れ て い る︒以 前 は メ キ シ コ や タ イ︑フ ィ リ ピ ン な ど 海倍 に も 達 す る と い う︒マ ン ゴ ー と い え ば 宮 崎 県 の イ メ ー ジ が

外 か ら の 輸 入 が 多 か っ た が︑近 年 で は 国 内 生 産 量 が 増 加 し︑平 成 元年の年 に 農 業 試 験 場 で 栽 培 さ れ︑主 に 露 地 栽 培 さ れ

30

強いが︑生産量第１位は沖縄県で︑国内シェアのほぼ半分を占める︒

沖縄県では明治た︒開 花 の 時 期 が 梅 雨 に あ た る た め 結 実 し に く か っ た が︑そ の 後︑ハ ウ ス 栽 培 技 術 の 普 及 で 安 定 し て 生 産 さ れ る よ う に な っ た︒日 本 で最もポピュラーな品種は︑アップルマンゴー︵アーウィン種︶だ︒

29１００ゴ本か減ら始でめてすることが難しい作物で︑沖縄県の農薬
マンーは農薬栽培用基は有回機︵平３使万本準︒
み成か年ん１ 月 現 在︶で あ る︒そ ん な 状 況 の な か︑

沖 縄 本 島 の 最 南 端 に 位 置 す る 自 然 豊 か な 糸 満 市 で︑沖 縄 マ ン ゴ ー 生

産研究会の大城新栄さんは︑化学肥料・除草剤・消毒剤を一切使わず︑出荷量日本一高い技術力で完全無農薬マンゴーを丹精込めて育て続けている︒

2310

写真／浦岡伸行

︻沖縄マンゴー生産研究会大城新栄さん︼

必要ですし︑乾燥を防ぐ意味もあります︒だったら︑草を生やして刈って置いておく草生栽培でい避けられないけど︑予防はできます︒

度のハウスの中で︑暑くても休んでいる暇はありません︒

り も 同 じ よ う な 状 況 で︑﹁１ 年 く ら い は 飯 食 わ ないで我慢しよう﹂と︑冗談で言い合っています︒

収穫開始のサインです︒ミニマンゴーは品種ではミで切らないのは︑ばい菌がハサミから入るからき作業をすると︑再来年には実をつけます︒ハサ一節をパキッと手で折って新しい芽を出す芽かが大宜味にいると聞いて︑わざわざ見に行き︑理なく︑受粉していないマンゴーを指します︒皮ごです︒消毒しながら使うのならいいのですが︑こピ ン ポ ン 玉 大 の ミ ニ マ ン ゴ ー が 熟 し 始 め る と︑にかなっていると確信しました︒マンゴーを植えと食べられて︑すごくおいしい︒ミニマンゴーが熟いのではないかと思いました︒実践されている方て５年経った収穫のときから農業一本です︒

喜ばしいのは︑アザミウマという虫が原因で発生のあたりの豊見城地域はみんな手で折る方式です︒

始まります︒農協は八分熟で収穫しますが︑まだする病気が草生栽培でなくなったことです︒農薬しているなあと思ったらパクリと口に入れます︒

ちょっと堅さがあります︒我々は完熟まで待って︑を使っているときは木の調子も良くなかった︒化

有 機 自 然 栽 培 に 切 り 替 え て 苦 労 は 感 じ ま せ ん︒

収穫した日か翌朝に発送するので︑届いたらすぐ

学肥料で作物を大きくできても︑えぐみがあって︑アップルマンゴーの収穫は７月中旬くらいからは一切使いません︒マンゴーは山に生えているもにおいしく食べられます︒ブルームという薄い白食べたらすぐわかります︒化学肥料は昔︑金肥とアミノ酸の酵素液を手作りの だ か ら︑落 ち 葉 だ け で い い と 百 も 承 知 で す が︑い粉がうっすら果皮に付いて少し毛羽立っている言われていましたが︑絶対使いたくないですね︒

肥料はアミノ酸と牛糞︑後は米ぬかです︒農薬

ある程度の大きさを早めに仕上げるために有機肥

歳に３のが新鮮な証拠で︑最高の状態です︒妻の１料を使います︒手作りのアミノ酸の酵素液が一番いいですね︒魚のアラと糖蜜と海水を１なる母は収穫を楽しみに手伝いに来てくれます︒

これからもっと仲間を増やしていきたい︒わかる

45 年前、米軍内のタクシード範囲のことを伝えていくのが我々の希望です︒体がなと思っています。

度ぐらいがベもっと専念してみたい

度以上あれば十分で︑動 く 限 り︑農 業 を続けていきたいです ね︒自 分 で 考 えてやれるのは一番

る 冬 場 の 収 入 と し て、

糖度はの割合で混ぜて半年間おくと︑いい肥料になりま度の品種も作っていますが︑ストです︒糖度〜す︒５００〜１０００倍に薄めて毛虫対策にも使

甘すぎて酸味がないと︑おいしくありません︒

金肥は絶対に使いたくない

嬉 し い こ と で す︒

世界旅行もしたい︒
生きている間に行吊り上げ作業が大変ですが、ミニトマトやブロッコリーに替わ濃厚な甘さ︑ほどよい酸味︒

います︒人間の体にもいいし︑植物も好みます︒﹁マスクもしないで農薬をかけてる﹂と︑よく笑 わ れ ま し た︒自 家 製 酵 素 液 だ と 知 っ て︑﹁僕 らにも教えて﹂という人には教えましたが︑毎日かき混ぜなくてはいけないのが面倒なのか︑ほとん

今年はアップルマンゴーのハウス７棟のうち４

元 々 漁 師 で︑娘 の 名 前 を つ け た 船﹁さ お り 丸﹂

棟がほぼ全滅で︑ほとんど実がつきません︒約

れ、出会った二人どの人がやめています︒作物に週４︑５回農薬をていたのを見て、種屋さんにお願いして取り寄せてもらいましアメリカから帰省中している娘のさおりさん、孫のアダムくん・アンドリューくんも袋がけをお手伝いライバーとしてそれぞれ雇わで２００キロ弱のマグロを一本釣りしたこともあの 2〜3 月に出始めます。在来種はトゲが長くて、摘果・誘引・体にやさしい完熟マンゴー

94
代農業』という本に「西洋かぼちゃ」としてズッキーニが載っけるといいなあ︒

もらいました。マンゴーが終わって花芽を吊り上げている最中研究してたどり着いた草生栽培

40

アテモヤ・グアバ・アボカド・ズッキーニも作っています。『現年やっていますが︑こんなことは初めてです︒周マンゴーに比べ、キーツマンゴーは 1.5 キロ以上になります。

かける人もいます︒毎日朝晩︑薬をかけて上等な末から 9 月に収穫し、追熟します。600 グラムほどのアップルります︒漁には毎日出られないので︑その合間の物は無農薬で別に作る友だちもいます︒体に悪い友だちのところで食べたら梨のようでおいしく、2、3 本分けて27レッド・グリーン・オレンジのキーツマンゴーやイエローマものを作って高く売り︑自分や子どもたちの食べました︒露地のさとうきび畑だった場所にハウスとわかっていても︑きれいじゃないと売れないかンゴーも育てています。肉厚で糖度が高いレッドキーツは 8 月

代のころに農業も始めを建て︑最初は農協指導でマンゴーを植えました︒

ら 農 薬 を か け る︒バ ラ ン ス が お か し い で す よ ね︒

毎年９月末ぐらいから整枝や枝の剪定︑草刈り︑去年始めたインドナツメをこれから増やしていくつもりです。

23
大城ヨシ子さん

時間を利用できればと︑木が小さいので柱の下にも植え︑木の間にキャ虫食いはいやだけど︑その理由を考えるべきです︒

ばなりません︒これでは仕事にならないと真ん中強制誘引を行います︒摘果作業をしながら果実を積算温度が収穫の決め手や樋の下は全部抜いて人にあげ︑残ったものは潰

麻ひもで吊り上げ︑太陽を当ててきれいな色にしめ︑収穫しながら袋をかけることもあります︒日主力作物に30きゅうり？」
た。うるま市の市場で最初のころ、「それ何ね？

ベツや白菜︑メロン︑ゴーヤなどを次々植えたのですが︑マンゴーがこんなに大きく育って歩けなくなるなんて夢にも思いませんでした︒収穫するにし た ん で す︒そ れ が 正 解 で し た︒狭 い と き は 身 動ます︒肥大して色が変わってきたら袋をかけます

は這ってカゴを前に出してから自分も進まなけれきが取れないうえ︑実がたくさんつけられなかっが︑２万個以上の袋がけに１カ月ぐらいかかるた
また︑農協では草を生やしてはいけないことに照時間や積算温度で熟度が決まり︑収穫のタイミといたけれど︑減らしたら逆に収量が上がりました︒

なっています︒除草剤で枯らして草一本も生やさ

ングは花が咲いた日により異なります︒袋がけしてしまえば台風が来ても心配ありません︒台風はず︑草 は 持 っ て き て 敷 き な さ い と い わ れ ま し た︒
マンゴーが落下しても傷つかないように敷き草はと言われたけど好評で、いまは作っている人がたくさんいます。

1715

インドナツメを冬場の30土と創る 25 糸満アップルマンゴー