しいたけ

どうして西土佐はしいたけの栽培が盛んなの？

こ の 時 期 ︑道 の 駅 の 玄 関 先 に は 椎 茸の 原 木 が た く さ ん 並 ん で い ま す ︒そ の原 木 を 出 荷 し て 頂 い て い る ︑西 土 佐 村

森林組合の職員︑谷平貴宏さんにお話を聞いて来ました！

西土佐村森林組合では主に森林の管理や木材の販売をしており︑その中でしいたけ用の原木も取り扱っています︒
太さや長さなど規格に満たない物に椎茸の駒菌を打ち︑森林組合事務所前にたくさん置いていました︒最初は椎茸が生えたら自分 達 で 消 費 し て い た そ う で す が ︑椎 茸 の 魅 力 を 多 く の 人 に知ってもらいたく道の駅での原木販売︑椎茸の駒打ち体験などを始めたそうです︒

椎茸栽培のコツを伺うと﹁日陰でなるべくジメジメした場所に置く︑木が乾いたら霧吹きやジョーロで湿らす︑たまに動かしたり叩いたりして刺激を与えると生えやすくなったりする﹂と教えてくれました︒谷平さん曰く﹁これでも自分達はまだ ま だ 素 人 よ ︑や り 始 め て 数 年 や か ら ︑西 土 佐 に は 何 十 年 もやってる博士みたいな人が何人もおる！そんな人にはかなわん！﹂と椎茸栽培の奥深さを感じました︒

ワインで、スパイシーな風味から、原木椎茸にとてもだまだ寒さが続いよく合います。
原木椎茸を食べる際には、是非お試し1,650円ください。

原木椎茸は西土佐で 年前から作られており︑現在よって西土佐に原木椎茸を出荷している方は 名を越えます︒
よって西土佐でも大人気の肉厚ぷりぷりな原木椎茸ができるまでを︑生産者さんに聞いてみました︒

椎茸ができるまで駒打ち体験の開催は今の所未定ですが︑椎茸の原木は道の中脇 裕美

地食料理研究家駅にて1本800円で販売しております︒ぜひ自宅で椎茸栽培を始めてみてはいかがでしょうか！
ちしょく

地食
西土佐のます。
バラオンダバリカは、しっかりとした重さのある

西土佐村森林組合

く さ ん の 苺 農 家 が あ っ た ︒そ の 頃 ︑﹁豊の香﹂﹁幸のと西土佐地域によく似た環境でワインが作られてい【西土佐館地区 】

香 ﹂が 主 流 だ っ た ︒農 家 の 子 供 た ち ︑最 初 は﹁ 苺 ﹂イエクラ地域は気温が夏は40℃を越え冬はマイナスていますが頑張り所かな︒一月もあっと思う

間に過ぎ静かな時間が流に ︑ぜ い た く な 食 べ 方 ︒西 土 佐 の 苺 は ほ ん と に お い し

大 き な 苺 を 片 手 で 持 っ て ガ ブ ッ ガ ブ ッ と 食 べ る ︒ほ ん と苺 ︒手 の 平 の よ う な ︑グ ロ ー ブ の よ う な う ち わ の よ う な

ギュッギュッと大きくなった甘くてちょっとすっぱいと読む側も楽しくないです﹂と言い切る気持ちの強さがみん

労も手に取るように判り︑また﹁作る︑伝える側が楽しくないめ︑私を含め各担当者が一堂に会し話し合いました︒
担当の苦取った方に楽しんでもらえるか等スタッフの意識確認のたることが多いです︒
このよりすぎタイムスも︑どうしたら手になに伝染し︑より一層気合の入った会でした︒
私たちは︑少しでも出荷者さんの商品の情報を 探 り な が ら ︑春 ま で も う 少

し・・・生産者の皆さんも何かと大変とは思いますが今月もよろしくお願いいたします︒

まじか！

春フがお話を伺いにいった際にはご指南いを 伝 え て い く 想 い で 作 っ て ま す ︒ス タ ッ

ただけますと幸いです︒

数年間の原点︒

を手掛けだした苺 を 作 っ て 下 さ っ て い る ︒一 つ 一 つ 味 が 違 う ︒思 い が 違う ︒そ れ を 使 い な が ら 物 作
り が 出 来 る こ と は ︑な ん と

幸 せ な 事 だ ろ う ︒と あ ら た ちごいめて思う︒

閑散期だからこそできる何か

今 ︑少 な く な っ た 苺 農 家 の 方 達 が ︑一 生 懸 命 い ろ い ろ な

出 す ︒添 加 物 な ど ︑不 要 な も の は 使 わ な い ︒様 々 な 加 工 品

れはしないが定着！？地元のモノを使って何かを生みし た の が﹁ い ち ご よ う か ん ﹂︒ロ ン グ セ ラ ー 商 品 ︒バ カ 売い ︒西 土 佐 の も の を 知 っ て 欲 し い ︒そ の 思 い か ら 作 り 出い ！ ！ と 身 び い き ︒こ の 苺 達 を な ん と か 加 工 品 に し た

毎年この時期はお客様が遠のき︑どうしたら良いかと考えれています︒

れているバラオンダバリカです。

人目﹁ 苺 ﹂と 喜 ん で 食 べ て い た が・・・・・﹁ 苺 ﹂い ら ん ！ ！ そ の今月紹介するワインはスペインのイエクラ地域で作ら

まスパイシー

ワイン担当
しゅーへい50

く ら い 豊 富 だ っ た イ メ ー ジ が あ る ︒こ の 今 の 寒 い 時 に

バラオンダバリカ

重赤【スペイン】

原木しいたけにあう重赤ワイン

さい◎今月オススメのワイン

たかひろ

たにひら46西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！

谷平貴宏さん10︽育てる︾

原木を日の当たらない湿度の高い場所で育てていきます︒
日が当たるような場所では遮光ネットをかけるのがいいそうな！

約半年ねかせる︽元切り︾

原 木 に す る 為 の 木︵ ク ヌ ギ など︶を切る︒葉から木の水分を抜いて乾燥させるので︑葉がない木は良くないらしいです︒

︽玉切り︾

︽収穫︾

取材
しゅーへい

あらたまのた2022年2月号
今回水々しい市場ではもちろんのこと、出張販売でも大人気の原木椎茸ができるまでを生産者さんに教えていただきました。
いただいた原木で椎茸を育てたことはありましたが、原木から準備するとなると多くの時間と体力のいる椎茸の栽培を知り、これから椎茸を食べる際には、あらためて感じたありがたみを椎茸のうまみと共に噛みしめたいと思います。
コマ打ちされた原木

30

野菜担当
あらたま20

元切りした木の枝などを切り取り︑1m程度にカットします︒
多い方で 万本も用意するそうです！！

西土佐地域では気温が低くなる 月頃から4月頃まで収穫できます︒量は時期により多い少ないはあります︒

運搬

75︽コマ打ち︾

10

山でクヌギを伐採

104月〜10月
10月〜

10月末
〜11月
12月
〜1月
3月〜4月

︽植菌︾
等間隔にドリルなどで穴をあけて椎茸の種菌のコマを打ち込みます！梅雨に入るまでにコマ打ちした原木をホダバに運び︑原木を互い違いに立てて組みます︒

多くの食物繊維が含まれています。

腸内環境を整えてくれる効果があるとされています。
オルニチンも含まれており、肝臓の代謝をサポート
コマ打ち準備43

特集

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

椎茸のイイところ

食物繊維が多いとされているキノコ類のなかで、特に椎茸はしてくれるので二日酔い予防にも良いとされています。

逃げる
2月閑散期真っ只中の鮎市場です︒

く・・・静かな日々︒
夏のような追われる日々でなく︑逃げてく日々を追うこの時期も︑とても貴重な時間だったりします︒

やまのおやつ寒い日が続きますが︑今年は雪があまり積もりませんね︒
寒 い と 家 に 籠 も り が ち で す が ︑道 の 駅 に 行 く と 冬 に 美 味 しい 食 べ 物 が た く さ ん あ り ま す ！ し い た け ︑白 菜 ︑菜 花 な ど ︑果物で言えばやっぱりイチゴ！これからが1番の美味︒
ストローベイルsankanyaで苺のショートケーキや チ ョ コ シ ョ ー ト は 定 番 で す が ︑ド リ ン ク に も 西 土 佐 の 苺を使った商品がございます︒苺ソーダや苺ジュース︑苺ミルクなどここに来ないと飲めないドリンクです︒
寒いのもこので焼餅 煮にお雑 もして しい！
おい詳
ボクしくはまで

いつの時代も女性というものは乙女心をもっていま時期ならでは―― 理由はもちろん…？

忘れてたことや︑見落としてきたインタビュアーとくちゃんにしとさはこころほかほか
あったまる

2人目Oさん：「3月」と楽しみな

今回紹介するのはチェコの﹁ ク ラ イ ダ ﹂と い う ス ー プ 料 理です︒

主な材料にポテトときのこを使い︑ディルやキャラウェイなどで味付けしたクリームスー

プです︒ボヘミアに住むシェフによって考案されました︒

ボヘミアにはキノコが豊富で自由に摘み取ることが出来る上に︑乾燥して保存することもできるため︑この地域の人々にとって重要な食材です︒

いつでも食べられてお腹が膨 れ ︑栄 養 も あ り 体 も 温 ま る ︑

尚且つ美味しいと多くの利点

Mさん：「そうそう、2月じゃ間に合わん！」

ものを見つけることから始めて︑が ら ︑ぜ ひ お出かけしてみてください︒にしとさ べんとう

このコーナーでは︑道の駅よって西土佐には今 回 紹 介 す る に し 弁 は ︑江なくてはならない大人気のお弁当︻にし弁︼を紹介します︒

中西本店の川崎の中西本店さんに出荷していただいている﹁サバ寿司﹂

コのチェ
理
こ料
きのがあるため︑チェコではキノコ―― 理由はいつもの…？

マネージャー
とくちゃん

料理の中で特に人気の料理の一つです︒

1人目Mさん：「3月」

今回はアヒージョ風の椎茸の焼き方です。
①椎茸の軸を切ってカサの内側を上にしてグリルに乗せます。
BBQ担当②そのカサにオリーブオイルを気持ち多めに入れしゅーへいます。
③味付けは塩、ブラックペッパー、ガーリックパウダーを同じくカサに入れます。
④オイルがふつふつし出したら食べごろです。

― 今年の健診、2月と3月どちらにしました？

10

いけど︑しっかり見えるとそうでもないかもしれませんね︒

具体で︑恐怖は抽象︒危険は現実で︑︑恐怖は想像︒見えないものは怖︻編集後記︼危険は見えるけど︑恐怖は見えないといいます︒危険はたのし
川柳 い募集中！

す。
結果はさておき、気持ちが大事ってことです(笑)

見つけたものの中から拾うものを 決 め て ︑形 に し て い き た い 時期です︒
今 年 は す で に ︑﹁ 鮎 の ほ ぐ し ﹂を使って商品を作りたい︑と決めているので後はいろいろ試して動くのみ︒
そして︑今月ご紹介するのは︑鮎パスタ！季節の野菜と鮎のほぐしをたっぷり入れてショートパスタのソースにしました︒よって西土佐の西弁コーナーで︑たまに登場してます︒たまにです︒鮎とオリーブオイル︑メチャ
簡単に作れちゃうんで︑ご家庭でもサバ寿司

で す ︒サ バ 寿 司 は 皿 鉢 料 理 に
欠 か せ な い メ ニ ュ ー で ︑高 知
県では姿寿司で提供されるとこ ろ が 多 い で す ︒中 西 本 店 さんのサバ寿司は西土佐の方はクライダも ち ろ ん の こ と ︑県 外 の 方 からも予約していただくほど人気です︒
こ だ わ り は﹁ ま ご こ ろ よ ！

Sさん：「ダイエット！！！笑」【詠み手のこころ】
よって西土佐の２階から学校の方を見おろすときに思いついた川柳。

3人目Sさん：「3月」( 西土佐 )

Oさん：
「そうそう、ちょっとでもね！！」

白アスパラさん―― 理由はやっぱり…？

詠み手合いますよ〜

この商品に使用している原木しいたけや生姜は横山さん が 自 ら 育 て て い ま す ︒そ︵笑︶創業100年の積み重ねまってくださいね♪

是非作ってみて下さいね♪

横山商店さんの原木
しいたけの甘露煮の中でもしいたけはかさがと ︑地 元 西 土 佐 産 の 柚 子 を 隠し味に使いようことやね〜︒

日はあったかいうどん を 食べて温西土佐の2月3月は健診月間とゆうことで、女性スタッフに直撃!

採用の方には粗品をプレゼント！

●だし汁 1,000ml●酒 大2●しょうゆ 大1と1/2●みりん 大1670円

料理長
タニモトさん

7分くらいにまでしか開いていないもの︵どんこ︶を採

あ と は 酢 を き つ く せ ん と ︑まろやかに仕上げていつの時期に食べてもおいしいと思うてもらえるようにしようがよ︒﹂とのことです︒

す。
風味豊かで彩りも綺麗です。
寒い椎茸のうまみがオイルの中にもしっかり出ますので、ビールやワインにとても合います。
食べる際、とても熱いので気を付けてください。
是非お試しください。

YORISUGI TIMES 2022.2.01

取して乾燥させた肉厚なもの を 使 用 し て い ま す ︒保 存
料や香料などは一切使用せず ︑原 木 し い た け 本 来 の 味を 楽 し め ︑ご は ん が す す む屋」
さんが作るものを使用していま

しいたけ第２弾[アヒージョ]

また来月！

【材料】
里芋 6個
大根 200g
しいたけ 4枚
にんじん 1/2本
長ネギ 1本油揚げ 1枚福喰店主 むらた
り込んだ麺は、四万十うどん工房「麦ゆめちゃん

人 気 の サ バ 寿 司 ︑是 非 食 べになっている四万十川の青のりを練

ごま油 大1
塩 適宜

やさしい味わいですが、具だくさんなので食べごたえがあります。
ゆっくりほっこりお召し上 がりください♪

採れる量も減り、貴重

絵：はな画伯逸品です︒ぜひ︑お酒とも楽のりうどん」です。
年々にしべん とさとうてみてください︒

今月のおす すめは「青市場長みっちゃん330 円【 けんちん汁】
おふくろの味世界の旅
21

青のりうどん１パック①鍋にごま油を熱し材料を炒め、長ネギがしんなりしたら●を加える。
② 煮 立ったら蓋をして弱火で10分ほど煮、野菜がやわらかくなったら塩で味を調えて完成。
◎今月のおすすめ

鮎パスタ

寒さを楽しむ350〜
650円

よりすぎ川柳

43

ご飯にもお酒にも商品担当：はなしんでみてください！

その 10

お逃げ
さいな な。

漁 も な く ︑お 客 さ ん も 少 な く ︑書 き 入 れ る こ と も な

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。