宗像市介護予防事業（栄養改善教室）「ここ・カラ キッチン」（栄養バランスについての講話・調理実習）におけるアンケート調査報告
１．はじめに宗像市介護予防事業（栄養改善教室）の一つとして、平成 24 年 8 月から定員 36 人で月 1 回の実施頻度で始まった「ここ・カラ キッチン」は、 栄養バランスについての講話と調理実習を行う教室である。
約 3 年間の実施期間で順調に定員に向かって増加していった。平成 27 年 3 月時点では定員の 86％である。

1 回の教室でこれ以上の定員増はできないため、平成 27 年 4 月から月 2 回実施することとした。
開始当時のアンケート調査は、ほとんどの質問が記述式であったため数値化できなかった。そこで、平成 26年 2 月に内容を変更して現在実施してる。

40353020151050

平成 24 年 08 月
平成 24 年 09 月
平成 24 年 10 月
平成 24 年 11 月
平成 24 年 12 月
平成 25 年 01 月
平成 25 年 02 月平成 25 年 03 月
平成 25 年 04 月
平成 25 年 05 月
平成 25 年 06 月
平成 25 年 07 月
平成 25 年 08 月
平成 25 年 09 月
平成 25 年 10 月
平成 25 年 11 月
平成 25 年 12 月
平成 26 年 01 月
平成 26 年 02 月
平成 26 年 03 月
平成 26 年 04 月
平成 26 年 05 月
平成 26 年 06 月
平成 26 年 07 月
平成 26 年 08 月
平成 26 年 09 月
平成 26 年 10 月
平成 26 年 11 月
平成 26 年 12 月
平成 27 年 01 月
平成 27 年 02 月
平成 27 年 03 月

参加人数 ( 人）25

図１ 参加人数の変化
前後比較が可能なアンケート調査の回収ができたので、第 1 報として変化をまとめたので報告する。
アンケートの中で、質問１①②③は、VAS（Visual Analog Scale：痛みの評価で使用されている）を使用し数値化した。また、④は食材（肉類・魚介類・野菜類・きのこ類・海藻類）の摂取頻度を調査した。
質問１①「最近、食事の栄養バランスを意識していますか。」
質問１②「今後、栄養に関する知識をもっと知りたいですか。」
質問１③「現在、料理、食事を楽しんでいますか。」

２．アンケート結果
統計処理には StatView5.0 を使用し、有意水準は 5％とした。
対象者は前後アンケートがそろっている 26 人（男 2 人：女 24 人）、年齢 71.5±5.6 歳である。
アンケート回収の経過期間は 204±89 日であった。

（１）質問 1①～③の前後比較
質問 1①～③における平均値の前後比較を行ったが、統計的な有意差は認められなかった（表１）。
表１ 質問１①から③の前後比較（対応のある T 検定）
前（平均±標準偏差） 後（平均±標準偏差）

差P値

質問１①73.6±24.6

78.8±15.4

5.20.145

質問１②87.3±14.6

85.8±12.9－1.50.579

質問１③84.4±17.3

86.0±15.7

1.60.552（２）質問 1①～③の初期値と変化量の相関関係

6050

アンケート前の値と変化量の相関関係を検討した。

P<0.0014030

3 つの質問ともに、統計的に有意な負の相関関係が認められた（図２、図３、図４）。

20変化
量100-10

質問１①における変化量 0 の初期値は 82.8、質問１-20

Y = 46.843 - .566 * X; R^2 = .613

-30②における変化量 0 の初期値は 84.6、質問１③における変化量 0 の初期値は 88.4 であった。

-400102030405060708090100

質問１前アンケート

図２ 質問１①における初期値と変化量（３）質問１④の平均値の前後比較

30P<0.002

20

質問１④の肉類は、2.69±0.97 から 2.89±1.11 のプ

10ラス 0.19（N.S.）、魚介類は、3.08±1.02 から
3.35±1.09 のプラス 0.27（N.S.）、野菜類は、変化
量0-10-204.65±0.63 から 4.46±0.71 のマイナス 0.19（N.S.）、き-30のこ類は、3.23±0.99 から 2.77±1.11 のマイナス

Y = 46.192 - .546 * X; R^2 = .341

-40400.46（P<0.01）、海藻類は、2.92±0.98 から 2.85±1.295060708090100110

質問２前アンケート

図３ 質問１②における初期値と変化量のマイナス 0.08（N.S.）であった。
50

野菜類は増加 4 人（15％）、減少 8 人（31％）（図７）、

P<0.0130

肉類は増加 8 人（31％）、減少 5 人（19％）（図５）、魚介類は増加 9 人（35％）、減少 3 人（11％）（図６）、

Y = 34.139 - .386 * X; R^2 = .252

40（４）質問１④の頻度増減人数と率20変化量

100-10-20

きのこ類は増加 3 人（11％）、減少 13 人（50％）（図８）、海藻類は増加 6 人（23％）、減少 8 人（30％）（図９）であった。

-3030405060708090100

質問３前アンケート

図４ 質問１③における初期値と変化量

110128度数

度数

106420低下

変化なし

増加1614121086420度数14低下

肉摂取頻度変化

増加低下
変化なし 増加
野菜摂取頻度変化

魚介摂取頻度変化

図６ 魚介類の変化

図５ 肉類の変化

図７ 野菜類の変化

141412121010868度数

度数

変化なし

1614121086420464220低下

変化なし

増加0低下

図８ きのこ類の変化

変化なし

増加

海藻摂取頻度変化

きのこ摂取頻度変化

図９ 海藻類の変化

３．考察
栄養改善教室の「ここ・カラ キッチン」は、 栄養バランスについての講話と調理実習を行う月 1 回の教室である。この教室の目的は、講話を聞き、日常的に栄養バランスを考え、また栄養の知識を習得し、料理・食事を楽しんでいただくことである。
質問１①～③の初期値と変化量において負の相関関係が認められたことから、栄養バランスの意識や知識が低かった人の意識向上があり、また、料理・食事を楽しんでいただけるようになったと思われる。
質問１④の摂取頻度において、肉類・魚介類の頻度は増加した人が多く、野菜類・きのこ類・海藻類の頻度は減少した人が多かった。
このことは、高齢者においてタンパク質摂取の重要性を講話したことによる意識の変化と思われる。また、野菜やきのこ類、海藻の頻度も増やすように講話を行ったが、頻度が減少した人が多かったのは、毎回異なるテーマを設定したために知識として定着していない可能性が考えられる。
今後は、より介護予防になる意識と知識を習得できるように内容を改善していく必要がある。

４．今後の方向
今後の介護予防事業における栄養改善教室の方向性として、3 年間で「食事の量・バランス」、「油や調味料の使い方」、「骨や筋肉の維持」の知識を定着させることを目的とする。
1 年目は「食事の量・バランス」について 3 種類の内容を年間で 4 回くりかえし、次の年は「油や調味料の使い方」を、その翌年は「骨や筋肉の維持」をという方法で行う予定である。
以上