menu executivo

petiscosde terça à sexta acrescente ao prato principal a focaccia da casa,

dadinhos de tapioca os originais $27/38

a entrada do dia e sorvete por $28

pastel de verduras da horta, queijo da canastra $23

pra começar

pastel de angu porco, ora-pro-nóbis, queijo Mantiqueira,fubá crioulo $39

focaccia feita na casa, manteiga de amburana,
antepasto $25

mandioca crocante pó de cogumelos, pimenta jiquitaia,
creme de alho $33

entradaspeixe curado coalhada, caju, saladinha de ervas $62
steak tartare beiju de mandioca amanteigado $62
gauchinho brioche, costela bovina, queijo Yamandú,maionese de chimarrão, chucrute $46 (2unid)
bochecha de boi braseada pickles, focaccia $48

salada verde folhas frescas, tomate verde, abobrinha,
faláfel de ervilha, semente de abóbora, coalhada $45
salada caesar alface romana, jiló, milho, croutons, molho
de mostarda, queijo tulha $45• adicione espeto de frango na sua salada $29

principais
fogo

terra

picadinho de angus arroz, feijão,couve fresca, ovo perfeito, farofa $89

lasanha caipira massa de couve, ricota peixe do dia pirão de frutos do mar,fresca, bechamel de abóbora, queijos
farofa de coco, banana-da-terra $98
brasileiros $79

somente de terça a sexta no almoçomaminha na brasa mil folhas demandioca, molho de café, picles de cebolamoqueca de caju palmito, banana-daterra, arroz vermelho, farofa de coco $92

roxa $112

carne-de-sol de porco baião
cremoso, cebola roxa $89
arroz de linguiça bragantina
costelinha, quiabo $88

mar e rio

pirarucu na brasa purê debanana-da-terra, folhas da horta, beurre
blanc de castanha-do-pará $109

cogumelos salsa de tucupi preto,berinjela, chibé, couve bok choy $85
acrescente ovo perfeito por +$7

Por favor informe ao garçom em caso de alergias ou restrições alimentares.

arroz de tomate arroz arbóreo do
Vale do Paraíba, alheira de carapau,
pescado na brasa $105

coquetéis clássicos

consulte o garçom ou barmancoquetéis da semana $39
consulte o garçom ou barmancoquetéis exclusivos $45
pólvoras e rosas brandy Osborne, xarope de coco com
rapadura, Moonshine smoked, abacaxi, clara de ovo pasteurizada,robert cocktail gin , caju, açúcar,limão siciliano, bitter - frutado e cítricolimão siciliano - leve, frutado e levemente defumado

kombupolitan kombucha com abacaxi e frutas

tama gin tonic gin, jambu, tamarindo,vermelhas, licor de jabuticaba, licor de laranja, vodka

tangerina, água tônica - refrescante e levemente frutado- cítrico, frutado e refrescanteareimar cachaça Saliníssima em balsamo, cachaça
Porto do Viana em carvalho americano, erva mate tostado, semente degin tônica do sertão gin, caju, cascade limão siciliano, água tônica - refrescante, leve amargor e levemente frutado

amburana, xarope de gengibre, mel silvestre, limão tahiti - cítrico,amadeirado e levemente picanterenascença whiskey bourbon Buffalo Trace,licor de banana, limão siciliano, xarope de gengibre,

dalipa gin com pimenta biquinho, amaro amazônico, vermuteágua com gás - picante, amadeirado, refrescante e frutado

branco, tintura de pimenta baniwa, jerez Manzanilla la guita - amargo,encorpado e levemente picante

capixaba cocktail blend de cachaças Princesa Isabel, licor dejabuticaba, vermute tinto carpano clássico, tintura de café conilon

mariô cachaça Santa Terezinha sassafrás, Campari, vermute

amadeirado, levemente amargo e frutado com notas de cafématéria prima rum Norma, shrub de rapadura, nibs de cacautinto carpano clássico, vermute seco Noilly Prat, amaro di angostura- amargo e condimentado

amargo amarogutta, limão tahiti, hortelã – refrescante, condimentado com

pequiii gin , creme de pequi, maracujá, abacaxi, licor St.Germainacidez leve

highball coffee Singleton whisky chá de pêssego Tea Road,

flor de sabugueiro - refrescante, frutado e cítricoágua tônica de café, limão siciliano – fresco, frutado, notas de café

caipirinhas $38
dois limões e tangerina - açúcar
de especiarias

maracujá, tangerina, melda estação - consulte nossa equipe
preparadas com a sua
cachaça preferida:
Saliníssima-balsamo / Porto Viana-carvalho /Colombina-jatobá / Colombina branca cristal

liberados $29

cervejasorganic umbu, hortelã, pepino,água com gás, açúcar, limão tahiti- vegetal, cítrico e refrescantecoco mania melão, xarope de cococom rapadura, abacaxi, limão tahiti,
manjericão, água com gás- refrescante, frutado, cítrico, com notas de coco

suco de tomate temperado- nutritivo e condimentado

praya witbier 355ml $18
praya puro malte 355ml $18
heineken lager 330ml $16
heineken zero 330ml $16

soft drinks
refrigerantes $11
kombucha $18
cajuína $16
suco do dia $16
chá mate com mel e limão $16água com ou sem gás - 350ml $8água filtrada sem gás $0

Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.

coquetéis clássicos
old hickory $42

mojito $39

vermute seco noilly prat, vermute punt e mes, peychaud´s bitter,rum havana 3, xarope de açúcar, suco de limão tahiti, hortelã,angostura bitter - leve, amargo e vínico

água com gás - cítrico e refrescantemint julep $42

red snapper $40

bourbon Buffalo Trace, açúcar demerara, limão taihti, hortelã,gin, suco de tomate da casa, suco de limão siciliano, temperos -Amaro di Angostura, Angostura bittercondimentado, salgado e levemente picanteencorpado, refrescante amargo e amadeirado

brandy crusta $47
vieux carré $ 69

brandy de jerez carlos I solera, licor luxardo maraschino, licor

whiskey rye jim bean, cognac remy martin v.s.o.p, peychaud´s e

grand marnier, suco de limão siciliano, angostura bitter, açúcar

angostura bitters, dom benecditine, vermute tinto punt e mes

de especiarias - cítrico, frutado e amadeirado- encorpado, herbáceo, amargo e amadeirado

martinez $39
hanky panky $39
gin, fernet branca, vermute tinto carpano clássicogin, vermute tinto carpano clássico, luxardo marraschino,angostura orange bitter - encorpado e condimentado- encorpado e amargo

tommy´s margarita $39
de la louisiane $57
whiskey rye jim bean, dom benecditine, vermute tinto punt e mes,tequila altos prata, suco de limão tahiti, néctar de agave,flor de sal - cítrico e vegetal

absinto absente, peychaud´s bitter - encorpado, amadeirado, herbáceo,levemente picante e amargo

french 75 $39
gin, suco de limão siciliano, açúcar, espumante farfalla brut -peniccilin $42

leve, refrescante, cítrico

scotch whisky deward´s 12, licor de gengibre com mel, suco delimão siciliano, whisky single malt, talisker 10, perfume deardbeg - cítrico, levemente picante e defumado

painkiller $42
rum norma ouro, rum spcied, suco de tangerina, néctar deabacaxi, xarope de coco da casa, suco de limão tahiti – leve,frutado

daiquiri $39
rum havana 3, suco de limão tahiti, açúcar demerara - cítrico

Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.

coquetéis clássicos
last word $69

aviation $44

gin, licor luxardo maraschino, licor chartreuse verde,gin, licor violeta jacoulot, luxardo marrachino, suco de limão

suco de limão tahiti - cítrico, herbáceo e frutado

tahiti, xarope de açucar
- leve e floral

mary pickford $39
rum havana 3, néctar de abacaxi, licor luxardo maraschino, suco
de limão tahiti, xarope de amarena - frutado

limoncello spritz $39
limoncello da casa, espumante farfalla brut, suco de limão
siciliano, água com gás cítrico, refrescante, levemente amargo

negroni $39
gin, campari, vermute tinto carpano clássico- encorpado e amarg

old fashioned $40
whiskey bourbon buffalo trace, açúcar demerara, angostura
bitter, angostura orange bitter - amadeirado e encorpado

whiskey sour $39
whiskey bourbon buffalo trace, açúcar demerara, limão siciliano,

perfect manhattan $45

angostura bitter, clara de ovo (opcional)

whiskey bourbon buffalo trace, vermute seco noilly prat, vermute- cítrico e amadeirado

tinto carpano classico, vermute punt e mes, angostura bitter,angostura orange bitter – encorpado, amadeirado

pisco sour $39
pisco capel, limão tahiti, açúcar cristal, clara de ovo,
angostura bitter - fresco e cítrico

oxaca old fashioned $49
tequila patron (silver, anejo), mezcal creyente, néctar de agave,angostura bitter, angostura orange bitter – encorpado, defumado

aperol spritz $39
aperol, espumante farfalla brut, suco de tangerina, água com gás- amargo e refrescantesazerac $69
whiskey rye jim bean, cognac remy martin v.s.o.p., açúcar
demerara, angostura bitter, peychaud’s bitter, absinto absentekingston $47

encorpado, amargo e amadeirado

rum appleton signature blend, campari, vermute tinto carpano
clássico - amadeirado e amargoespresso martini $39
vodka ketel one, licor de café gouveia brasil, café espresso –levemente amargo

Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.

quindim doce de gemas, anglaise de coco,

weber haus, umburana $18

merengue, coco crocante $35

santa terezinha, sassafrás $32
torta de chocolate castanha-do-Pará, sorbet decupuaçu $32

limoncello da casa $9

pudim de abóbora queijo tulha, limão

licor de café Gouveia Brasil $20

cravo $32

licor de banana $12
brioche caramelizado sorvete de chocolate ecumaru $29

Niagara Natural, niagara – taça $18
BellaQuinta – São Roque/SP – Brasil

suspiro de figos cremoso de mel, sorbet degraviola $35

Licor de Tannat, tannat – taça $20
Bodega Dominío Cassis – Lomas de la Palomas/Rocha – Uruguai

frutas amarelas creme de pequi, sorbet de cajá,compota de maracujá $32*Consulte mais opções na nossa carta de doses.

queijaria queijo lua cheia (Serra das Antas, MG), queijo
Capim Canastra (Serra da Canastra, MG), mel de uruçu $39

sorvetes chocolate com cumaru / coco com

café filtrado – orfeu $8
com leite $9

rapadura / banana caramelada $18

Cold Brew $15

sorbets cajá / jabuticaba / graviola $18

espresso origem brasil $9
com leite $10

espresso duplo origem brasil $16
com leite $17
Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anosfermentados – fermented
Borbulhante de cambuci, frutos do Instituto AUÁ $157
Cia dos Fermentados – São Paulo/SP – Brasil

Florisa cupuaçu, feito com frutos da Amazônia $150
Florisa Vinhos da Amazônia – Capoeira/Rio Branco, Acre – Brasil

Florisa açaí, feito com frutos da Amazônia $150
Florisa Vinhos da Amazônia – Capoeira/Rio Branco, Acre – Brasilbolhas – bubbles wine
Cave Geisse brut, chardonnay/pinot noir $190
Familia Geisse – Pinto Bandeira/RS – Brasil

Cave Geisse nature, chardonnay/pinot noir $190
Familia Geisse – Pinto Bandeira/RS – Brasil

Crémant de Limoux brut, chardonnay/pinot n./chenin b. $260
Domaine Delmas – Languedoc/Limoux – França

Corbeau Blanc, folle blanche $223 / $58
Domaine Vincent Caillé – Pays Nantais/Loire – França

Disznókö Tokaji dry, furmint $214
Disznókö Winery – Mezözombor – Hungria

Pfaffmann trocken, riesling $214 – 1LT
Weingut Heinz Pfaffmann – Pfalz – Alemanha___________________________________
laranjas – orange wine
Casa Viccas, lorena $148

Casa Viccas – Serafina Corrêa /RS – Brasil

Or Ange, chardonnay/viognier/gewürztraminer $189 / $49

Château de Jau – Roussillon – França

Trebbiano On The Rock, trebbiano $248 /$64

Era dos Ventos – Caminhos de Pedra/Bento Gonçalves, RS – Brasil

Laranja Vivente, chardonnay/moscato antigo $247 / $64

Vivente – Colinas/RS – Brasil

Pét Nat rosé, pinot noir/chardonnay $220
Vivente – Colinas/RS – Brasil

Riesling db, riesling $340
Bianka&Daniel Schmitt – Rheinhessen – Alemanha

Evoluto rosé sur lie, chardonnay/pinot noir $160
Garbo Enologia Criativa – Pinto Bandeira/RS – Brasil

brancos – white wine
Luar do Pampa, gewürztraminer $138 / $36

Guatambu – Campanha Gaúcha/RS – Brasil

Funckenhausen, chardonnay/sauvignon blanc $180 – 1LT
Funckenhausen Vineyards – San Rafael/Mendoza – Argentina

Pizzato legno, chardonnay $196 / $48
Pizzato Vinhas e Vinhos – D.O Vale dos Vinhedos/Bento Gonçalves, RS – Brasil

The Green Road, sauvignon blanc $109
Miguel Torres - Curicó/Vale Central - Chile

Tojeira DOC, azal/loureiro/arinto/trajadura $140 / 36

Casa da Tojeira – Minho/Vinhos Verdes – Portugal

rosados – rose wine
Valparaiso Naturo, isabel $146 / $38

Valparaiso vinhos e vinhedos – Barão/Serra Gaúcha, RS – Brasil

Lazy Winemaker, país $142Vinã Echeverria – Curicó/Maule – Chile

Manos Andinas, pinot noir $128
Trasiego Wines – Valle Central – Chile

O Anarquista Sensato, cabernet sauv./sauvignon blanc $160 /$42
Garbo Enologia Criativa – Videira/Serra Catarinense, SC – Brasil

BellaQuinta, cabernet franc $115 / $32

BellaQuinta – São Miguel Arcanjo/SP – Brasil

Sonrojo, garnacha $169 / $44
La Calandria – Cintruénigo/Navarra – EspanhaVinhetica, sauvignon blanc em jequitibá rosa $146
Vinhetica – Caxias do Sul/RS – Brasil

Vinyes Ocults, viognier $160 / $42

Vinyes Ocults – Los Chacayes - Valle do Uco/Mendoza – Argentina

Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.

___________________________________________________________________________________________

tintos – red winepara finalizar - dessert wine

The Green Road, carmènère $109

Niagara Natural, niagara – taça $18

Miguel Torres - Curicó/Vale Central - Chile

BellaQuinta – São Roque/SP – Brasil

Pfaffmann, dornfelder $214 – 1LT

Peverella Licoroso, peverella – taça $32

Weingut Heinz Pfaffmann – Pfalz – Alemanha

Era dos Ventos – Caminhos de Pedra/Bento Gonçalves, RS – Brasil

Vinhetica, pinot noir em jequitibá rosa $138

Ludwig Wagner, ortega auslese, taça $32

Vinhetica – Caxias do Sul/RS – Brasil

Ludwig Wagner & Sohn – Pfalz – Alemanha

Cara Sucia, sangiovese $137 / $36
Durigutti Family Winemakers – Rivadavia/Mendoza – Argentina

Mâcon Rouge, gamay $214 / $56
Domaine Clotilde Davenne – Mâcon/Bourgogne – França

Inquieto, merlot/sauvignon blanc $189 / $49
Garbo Enologia Criativa – Serra Gaúcha/Campanha Gaúcha, RS – Brasil

Canallas, monastrell/tempranillo $149/ $38
Bodega Arráez – Valencia – Espanha

Lupi Reali, montepulciano $150
Passione Natura – Abruzzo – Itália

Vinyes Ocults, cot (malbec) $167 / $42
Vinyes Ocults – Valle do Uco/Mendoza – Argentina

Pizzato Merlot de merlots reserva $150 / $39
Pizzato Vinhas e Vinhos – D.O Vale dos Vinhedos/Bento Gonçalves, RS – Brasil

Cara Sucia cepas, bonarda/syrah/sangiovese/cardinale
bequinõl/barbera/buonamico $137 / $36

Licor de Tannat, tannat – taça $20
Bodega Dominío Cassis – Lomas de la Palomas/Rocha – Uruguai

nossos vinhos
orgânicos são vinhos que não fazem uso de defensivos químicos agrícolase fertilizantes sintéticos em suas vinhas. Mantendo o equilíbrio biológico dovinhedo e preservando os recursos da natureza.
biodinâmicos são vinhos que além de orgânicos, seguem conceitos
astrológicos e compostagens homeopáticas. Haverá nas vinhas um ecossistema
completo de animais e plantas, promovendo a autossuficiência do ambiente.
veganos são vinhos que não utilizam nada de origem animal em nenhuma
das fases de sua produção. Do transporte nas vinhas, a vinificação nas vinícolas.
baixa intervenção são vinhos que no processo de vinificação tem omínimo necessário de intervenção técnica e/ou aditivos enológicos. Não há umpadrão do “mínimo”, então o importante é conhecer o produtor, e saber o queestá sendo servido.
naturais são vinhos produzidos com uvas orgânicas e/ou biodinâmicas,
sem nenhum tipo de aditivos/corretivos enológicos. Feitos com uvas limpas, sãoa mais pura expressão da uva na taça.

Durigutti Family Winemakers – Rivadavia/Mendoza – Argentina

Funckenhausen red blend, malbec/bonarda/syrah $180 – 1LT
Funckenhausen Vineyards – San Rafael/Mendoza – Argentina

BellaQuinta, tannat $105
BellaQuinta – Caxias do Sul/RS – Brasil

Los Hermanos, tannat/malbec $130 / $34
Garbo Enologia Criativa – Campanha Gaúcha/Serra do Sudeste/RS – Brasil

Don Jorge reserva, cabernet sauvignon $125 / $34
Familia Geisse – Marchigue/Valle Conchagua – Chile

Piedra Negra, malbec $150 / $39
Bodega Piedra Negra – Valle de Uco/Mendoza – Argentina

Un Air de Réméjeanne, grenache/syrah $246 / $62
Domaine de la Rémejeanne – Côtes Du Rhône – França

Només, garnatxa negra $228/ $59
Castillo Perelada Vinos & Cavas – Empordà/Catalunha – Espanha

Terroir Girassol, syrah $340 / $88

our wines
organics are wines that do not use artificial chemicals and fertilizers in its
vineyards, keeping their biological balance and preserving the nature resources.
biodynamics are wines that in addition to being organic, follow
astrologic concepts and homeopathic compostings. There will be a presence of afull plants and animal ecosystem at the vineyard, promoting the environmental
self-sufficiency
vegan are wines that do not use anything animal derived in any phase of
the production process, from transporting the wine until the winemaking.
low-intervention are wines that have a minimum use of oenologicaladditives and technical intervention in the winemaking. There’s no pattern for“minimum”, so the most important thing is to know the winemaker and know
what’s being served.
natural are wines made with organic and/or biodynamic grapes, without
any kind of oenological additives/correctors. Made with clean grapes, they are
the purest expression of the grape in the glass.

Vinhedo Girassol – Cocalzinho de Goiás/GO – Brasil
Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.

cachaça e aguardente 50ml
brancasporto do viana 54 .................................................................... 19
colombina cristal .................................................................... 16
santa terezinha série artes .................................................. 35
perfeição .................................................................................... 50
colombina 3 anos (jatobá) ................................................... 16
colombina chita (jatóba) ...................................................... 20
colombina 10 anos (jatobá) ................................................. 40
serra limpa (freijó) .................................................................. 17paratiana (jequitibá rosa) ................................................... 22
maria izabel (jequitibá rosa) .............................................. 35

amburana
weber haus ................................................................................. 20
da quinta ...................................................................................25
Bento Albino.............................................................................15

carvalho americano
yaguara (blended) ................................................................... 28
porto do viana premium ....................................................... 18
gouveia brasil 44 premium ................................................. 35

carvalho francês
caraçuipe ouro ......................................................................... 22
mazzaropi .................................................................................. 25
leblon signature merlet ........................................................ 30

bálsamoanisio de santiago ................................................................... 80
canarinha ................................................................................... 35
salinissima ................................................................................. 12

diversasprincesa isabel 7 cores (jaqueria) ..................................... 25
santa terezinha série gourmet (sassafrás) .................... 30
weber haus (sassafrás) ........................................................... 18
morro do moreno (castanheira) ......................................... 30

blendsypioca 5 chaves ........................................................................ 25
princesa isabel ouro ............................................................... 25
gouveia brasil extra premium ............................................ 38
princesa isabel mocoto ......................................................... 25

aperitivos 50ml
campari oak ................................................................................40
fernet-branca .............................................................................27
amaro lucano .............................................................................27
amaro angostura .....................................................................30
amarogutta ................................................................................20
cynar 70 ........................................................................................20
aperol ...........................................................................................15
averna ..........................................................................................20
brasilberg ...................................................................................15
vermute punt & mes .................................................................25
vermute cinzano 1757 tinto .................................................30
vermute carpano classico bianco .....................................20
vermute carpano clasico tinto ............................................25

brandys 50ml

conhaque remy martin v.s.o.p .............................................80
grappa casa bucco (carvalho) .............................................35
osborne ........................................................................................20
grappa miolo .............................................................................25
pisco capel ..................................................................................20
jerez carlos I ...............................................................................45

gins 50ml

martin miller .............................................................................30
sylvius ...........................................................................................60
gin & jhonnie ..............................................................................65
apostole .......................................................................................40
brooker ………………………………………………………………………….104
tanqueray sevilla .....................................................................34
tanqueray ten ............................................................................35
Hendricks ....................................................................................40
Nordes ..........................................................................................36
amazzoni negro ........................................................................20
bulldog .........................................................................................22
tanqueray london dry .............................................................21

uísques
bourbonbulleit .......................................................................................... 30
maker´s mark ............................................................................ 35
wild turkey 81 ............................................................................ 27
woodford reserve .................................................................... 35
buffalo trace ............................................................................. 28

ryewild turkey rye 81 .................................................................... 40
jim bean rye ............................................................................... 30

scotch blended

johnnie walker blue label ………………………………………….150
johnnie walker gold label .................................................... 50
johnnie walker black label .................................................. 35
dewar´s 12 ................................................................................... 25
jhonnie walker red .................................................................. 20

single malte

ardbeg 10 .................................................................................... 84
talisker 10 ................................................................................... 65
singleton dufftown 12 ............................................................ 35

tequila 50ml

patron silver ...............................................................................60
patron anejo ..............................................................................69

rum 50ml
botucal diplomatico reserva exclusiva ...........................120
mount gay xo ..............................................................................60
mount gay black barrel .........................................................40
angostura 1919 .........................................................................50
bacardi 10 anos ........................................................................50
bacardi 8 anos ...........................................................................30
aplleton estate ..........................................................................25
angostura 5 anos ......................................................................30
havana club 7 anos ..................................................................30
havana 3 anos ............................................................................18

vodka 50ml
belvedere ....................................................................................30
ciroc ...............................................................................................30
grey goose ...................................................................................30
ketel one ......................................................................................20

irish

jameson ....................................................................................... 25

licores 30 ml
43 (gelado) ................................................................................. 20
amaretto dell orso (gelado) ................................................ 15bols creme de cassis ............................................................... 15
banana sta terezinha (gelado) ........................................... 15
cedilla .......................................................................................... 15
chamborg ................................................................................... 17
chartreuse amarelo ............................................................... 45
chartreuse verde ..................................................................... 50
cherry heering .......................................................................... 25
cointreau (gelado) ................................................................. 20
cointreau noir ........................................................................... 25
dom bénédictine ...................................................................... 35
drambuie .................................................................................... 20
grand marnier .......................................................................... 25
luxardo maraschino ............................................................... 30
st. germain elderflower ........................................................ 25
limoncello da casa (gelado) ................................................ 9.

Proibida a venda de bebidas alcoólicas para menores de 18 anos.