自由学園年報 第 24 号 2020

男子部中等科・高等科「人は、いのちを頂いていのちを繋ぐ」
真野啓之
学園の中で動物を飼い、その動物を実際に食するという究極の食の学び。男子部が創設されたのが 1935 年。その３年後に養魚池と共に豚舎が完成し「産業」の授業が始まる。これまで、めん羊、養蜂、ニジマス、鶏卵、西洋野菜、花き、石垣イチゴ、畑作、飼料作物、果樹、染料作物、アヒル、七面鳥、きのこなど、さまざまな生き物や作物を育ててきた。約 80 年も脈々とつづくいのちを育て、頂くこと。その営みを掘り下げて、豚を飼育する上での課題を克服するために考えたこともまとめる。
Ⅰ．はじめに牛枝肉

メンバーの募集は学年を問わず行い、中等科２年１名、中等科３年５名、高等科１年３名、高等科３年 1 名の合計 10 名が集まった。

豚係留場所

グループのリーダーは高等科３年が担い、報告内容や方向性については、生徒主体で検討を行った。中等科３年と高等科１年のメンバーの多くが産業の授業で養豚グループを選択している、または選択していたため、議論などはスムーズに進めることができた。
Ⅱ．報告会までの準備と学習
１．と畜場の見学とそこで働く方々との懇談会【写真１】
２．芝浦と場内の「お肉の情報館」を訪問し、と畜場見学のフォローアップと人権問題について学ぶ
３．豚の副産物と副生物について文献調査
４．学園内における有機物の循環と堆肥化促進について検討し、実験
５．堆肥化施設の検討
６．学園内で採取可能なものの飼料化研究７．まとめ【写真 1】
まずは、豚や牛などの肉畜がどのようにと畜解体されて精肉が市場に流通するのか、生体が精肉に変わる「瞬間」と、どのような工程を経て枝肉になるのか、一連の作業を見学させていただいた。
また、そこで働く方々のまったく無駄のないナイ
フ裁きや真剣な眼差しを間近に見て、思いを伺うことができたのも貴重な時間だった。
このと畜場は、長く男子部の豚のと畜を依頼しているところで、学園の食に関する教育を理解してくださっていることから、見学が実現した。生徒の一人は感想で「学校で豚を飼うこと自体、珍しいが(笑)、生きた豚と豚肉はよく知っていても、その間にどういう工程が存在するのか、いわば、ブラックボックスと言える部分を知ることができたのはとても貴重な学びだった」と述べている。
と畜場で働く人に対する差別や偏見があることも学び、芝浦と畜場の中にある「お肉の情報館」に行き、人権問題について理解を深めたと同時に、

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改めてと畜の流れや道具、生体や精肉、副産物・た。

副生物についてフォローアップを行った。と畜については、なかなか知る機会もないので、Ⅱ．報告の内容どのような工程で進められているのか丁寧にまと１．と畜とその方法の説明［高１］めを行った。ステージ発表では、模造紙 12 枚をつ工程をイラストにして、一連の作業について説なげて１枚にし、各工程について説明を行った。

明をした。また、係留されている豚や牛の枝肉をと畜を見学する中で、「 豚は鳴き声以外はすべて見学している写真、畜魂碑で拝礼する写真も紹食べられる」ということを知り、どのような部位介した。

があり、どのように食べられているのかを調べ、

２．食肉処理業務と差別・偏見［中３］

模造紙約 20 枚をつなげて各部位の拡大コピー画

食肉処理業務やその仕事に従事する人たちに対像を貼り付けて発表を行ったところ、その迫力にする差別や偏見が未だに根強く残る現状を紹介反響が大きかった。

し、理解を促すと共に、自分たちの食生活が守ら豚を切り口に、学園内での資源循環についてもれている事への感謝を述べた。

考える取り組みを行った。豚糞や落ち葉を使った

３．CSF（豚コレラ）［高１］

堆肥と学園内で採取可能なものの飼料化である。

最近猛威を振るっている CSF について紹介し、よい堆肥の条件に水分量と炭素率というものがあ飼育農場内やと畜場などでも車両消毒や出入りり、水分量の違う３種類の堆肥を実際に作る実験する人の靴の消毒が厳しくなっている現状につを行った。副資材には学園内の落ち葉と木工教室

いて説明した。

から出るおが屑を使用した。完熟堆肥までは至ら

４．副産物と副生物［中３・高１］

なかったものの、水分含量 50～60％の堆肥が発酵

枝肉から余分な脂肪や骨を取り除いた肉以外のの促進がみられた。学園内にあると思っていた成部分を副産物、副産物のうち、皮を除いた内臓な分分析装置がなく、堆肥成分のデータを取得する

どのことを副生物といい、豚の副産物としてはまでできなかったのが残念であった。
（ 予算の関係25 個の内蔵などがあることを模造紙約 20 枚をで外部に委託することもできなかった）

貼り合わせて作った表を指しながら説明した。

また、学園内で利活用されていないもので豚の５．学園内の有機物の循環と豚糞堆肥化［中３］餌に転用できないか文献研究なども行った。具体

よい堆肥の条件を示し、実際に学園内で算出さ的には、立野川に生息するザリガニと新天地などれる落ち葉やおが屑を使って堆肥のサンプルをにある渋柿、雑草類の３種類である。

作成した。また、堆肥の水分量や炭素率について渋柿は、渋抜きをした上で実際に給与してみた計算した実数を報告した。

ろところ問題なく摂食したが、渋抜きの手間など

６．堆肥場建設［高１］を考えるとあまり現実的ではないという結論に達

生徒たち自身で、いかに安く、丈夫なものを作した。ザリガニと雑草については、東京都の畜産

るか、設計図や材料、予算について示しながら発の研究者に質問したところ、CSF（豚コレラ）の流表した。【写真 2】

行等を踏まえると雑草の給与はリスクが高いので、お勧めできないとの返答だった。また、ザリガニについては、寄生虫の心配があるため、同様にお勧めできないとのことだった。
堆肥化施設については、現状では課題があり、改善するための方策と費用試算について検討を行った。中等科３年の産業の時間に実施する想定で、材料と工法を選択した。コンクリートで土台を作

７．学園内で飼料化できるものの検討［高３］り、足場パイプで骨を組み、トタン（波板）で屋渋柿、雑草、立野川のザリガニを採取して、豚根をかける形で、費用は 60,000 円程度と見積もっの飼料とすることができるか検討したことを報告。

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Ⅲ．終わりに中等科３年と高等科１年のメンバーの中に、養豚グループの人たちが多くいたことが大きな推進力になった。実際に豚の飼育を経験する中で、疑問に思っていたこと、深めたいと思っていたことについて、今回の学業報告会の準備期間中に時間をかけて行うことができ、自然と自ら学びを深めることができたように思う。
今回の学びは、何と言ってもと畜の「瞬間」とその後の工程をすべて見ることができたことにある。ショッキングな場面を目の当たりにする訳なので、もちろん細心の注意を払っての見学となったが、畜体の体温を肌で感じたり、においを嗅いだり、見たり、すべての感覚を研ぎ澄ましての見学であったと思う。
作業をする方々の所作にはまったく無駄がなく、とても鮮やかで、かつ、丁寧で速いのが印象深かった。生徒の感想をいくつか紹介する。
・命をいただいているということの意味の再確認にもなりました。（高１Ｓ）
・人間は生き物の命で命を繋いでいるということをより一層感じることができて凄く良い体験だった。（高１Y）
・動物がかわいそうとか命を奪うとかのきれいごとは言わないが何も考えずただただ肉を食べるというのは、当たり前に気がつかず自分の世界だけで生きている醜いものに思えてきた。とても悲しいことだと感じた。少なくとも自分は想いを馳せて生きていきたい。（高３H）
・豚を育てる人がいて、食肉処理してくれる人がいて、料理してくれる人がいる事に感謝して食べたい。（中３M）
私たち一人ひとりが、いのちをいただくことで生きることができているということを深いところで理解し、「いただきます」と「ごちそうさまでした」を心を込めてすること、そのいのちを無駄なくいただくこと、大切にすること、活かすこと。
そのことに気づけたことは本当に良い学びであったと思っている。
今回の報告をまとめるにあたり、と畜場の皆様には大変お世話になりました。ここに感謝の意を表します。