令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食育文化論

担 当 講 師 松田

和枝

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

毎日食事をして生活をする中で、その食事は生涯にわたって大切な心とからだを育学 修 内 容 み、次世代を育む。それぞれのライフステージで大切にしたい食育の取り組みを知り、食文化（行事食や郷土食）を学ぶ。
到 達 目 標

学生自身が食に興味を持ち、食に関する問題を考え、食の重要性や食文化を理解し伝えることができる。

授業計画
1

食育の基本と内容

2

子どもの健康と食生活の意義①

3

子どもの健康と食生活の意義②

4

食育基本法

5

第4次食育推進計画

6

和食

7

行事食について8

郷土料理について9

行事食・郷土食の食育資料作成①10

行事食・郷土食の食育資料作成②11

行事食・郷土食の食育資料

12

宗教による食事の違いについて

13

歯科保健指導・バランスのよい食事（弁当）について

14

食生活改善推進員・市町村の食育推進計画について

15

はしの持ち方世界無形文化遺産

発表

嫌い箸

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 食育基本法

第4次食育推進基本計画

等

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 ビジネスマナー

担 当 講 師 緑川恵

授 業 の 方 法 講義

講

区

時

期

1年

分

前期

実務

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標法律事務所での秘書勤務経験を生かして教科名についての講義を行う。
基本的なビジネスマナーである挨拶、言葉づかい、電話応対などを含め社会人としての立場や振る舞いを理解して身につけてもらいます。
就職活動を迎えるにあたり、メールや電話、訪問などで失礼がないように
また、過不足ないコミュニケーションがとれるようになることを目標にします。

授業計画
1

ビジネスマナーの基本、お辞儀、コミュニケーションの重要性

2

自分を理解する、働く意識について

3

キャリアについて、ビジネスマナーとコミュニケーション

4

身だしなみ、職場での言葉づかい

5

クッション言葉、敬語（尊敬語、謙譲語）

6

間違いやすい敬語、二重敬語

7

敬語の使い分け方

8

名詞の尊敬語、謙譲語

9

敬語のまとめ10

電話応対①（応対用語）11

電話応対②（電話のかけ方、受け方）

12

電話応対③（ロールプレイング）

13

伝言メモの取り方

14

来客応対（案内、上座下座）、名刺交換

15

前期まとめ

評 価 方 法 筆記試験で評価する
日常生活においてもマナーを身につけるよう積極的に学ぶ姿勢が大切です。先生、家族、アルバイト先の先輩など
授業時間外の学習

身近な大人との交流によってコミュニケーション能力の向上に努力してください。

使 用 教 材 ビジネスマナー基本テキスト（日本能率協会マネジメントセンター）
グループワークやロールプレイングには積極的に参加してください。テキストの理解に加え実践履修にあたっての注意

することでスキルが身についていきます。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 ビジネスマナー

担 当 講 師 緑川

恵

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と法律事務所での秘書勤務経験を生かして教科名についての講義を行う。

授業内容の関連

前期の授業に引き続き、基本的なビジネスマナーについての理解を深めるととも
学 修 内 容 に、社会においての振る舞いを念頭に置いて実践的なスキルを身につけてもらいます。
到 達 目 標社会人１年目として改めて入職後の教育を受ける必要がない程度に、ビジネス
マナーを身につけ、仕事に役立てるようになることを目標とします。

授業計画
1

ビジネス文書①

社内文書の種類とレイアウト

2

ビジネス文書②

社内文書作成3

ビジネス文書③

社外文書のレイアウト、構成（前文、主文、末文）

4

ビジネス文書④

社外文書の種類、社交文

5

郵便について、宛名の書き方（横書き）6

履歴書用封筒の宛名書き

7

慶事のマナー（結婚式のマナー）

8

慶事のマナー（表書き、水引、のし）9

賀寿、内祝、弔事のマナー（葬儀）10

弔事の服装、贈答のマナー（お中元、お歳暮）

11

正礼装について（洋装、和装）

12

食事のマナー（西洋料理、日本料理、中華料理）

13

社会保障（公的年金、健康保険、雇用保険、労災保険）

14

内定のお礼状、就職活動のマナー

15

後期まとめ

評 価 方 法 筆記試験で評価する
社会人にとってコミュニケーション能力は重要です。学校、アルバイト先などにおいてもコミュニケーション能力
授業時間外の学習の向上に努力してください。また、普段から新聞、ニュースにも目を向けてください。

使 用 教 材 ビジネスマナー基本テキスト（日本能率協会マネジメントセンター）
前期に引き続き積極的にグループワーク、ロールプレイングに取り組んでください。スキルの向上に履修にあたっての注意

加え相手を尊重し良好な人間関係をつくることも心がけてください。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 情報処理担 当 講 師 栁澤

賀子

講

時

区

授 業 の 方 法 演習

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
2

30時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容初心者を想定し、コンピュータの基礎知識から文書作成（Word）、表計算（Excel）の基本操作を理解し活用する能力を習得する。
・コンピュータの基本操作を理解する。

到 達 目 標 ・Wordを使用しビジネス文書を作成する。
・Wordを使用し図表を含んだ文書を作成する。
授業計画
1

Windows概要・インターネット・レベルチェック

2

Word

Word2021の基礎知識（概要・画面構成）・文字入力練習

3

Word

基本的な文書作成①（ページ設定・入力・文字編集・保存）

4

Word

基本的な文書作成②（書式設定・段落書式・文書の印刷）

5

Word

基本的な文書作成③（演習）

6

Word

グラフィックスの利用①（ワードアート/画像の挿入・編集）

7

Word

グラフィックスの利用②（図形の挿入・編集）

8

Word

グラフィックスの利用③（段落罫線・ページ罫線・演習）

9

Word

表作成と編集①

10

Word

表作成と編集②（演習）

11

Word

まとめ・演習12

Excel

Excel2021の基礎知識（概要・画面構成）・データ入力練習

13

Excel

表の作成①（データ入力・数式・オートフィル・保存）

14

Excel

表の作成②（関数の入力・セルの参照・演習）

15

Word

振り返り演習評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 特になし

使 用 教 材 FOM出版
履修にあたっての注意

よくわかるWord2021&Excel2021

特になし

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 情報処理担 当 講 師 栁澤

賀子

講

時

区

授 業 の 方 法 演習

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容初心者を想定し、コンピュータの基礎知識から文書作成（Word）、表計算（Excel）の基本操作を理解し活用する能力を習得する。
・Excelの基本的な使い方を理解する。

到 達 目 標 ・Excelの計算式や関数を使用し、簡単な帳票やグラフを作成する。
・Excelのデータベース機能を理解しデータ分析する。
授業計画
1

Excel

表の編集①（セルの書式設定）

2

Excel

表の編集②（行列の幅・高さの設定、挿入・削除）・印刷

3

Excel

表の編集③（演習）

4

Excel

グラフの作成①（円グラフの作成・編集）

5

Excel

グラフの作成②（縦棒グラフの作成・編集・グラフフィルター）

6

Excel

グラフの作成③（演習）

7

Excel

データベース機能①（テーブル変換・データの並べ替え）

8

Excel

データベース機能②（フィルター・条件付き書式）

9

Excel

データベース機能③（演習）・ワークシートの操作

10

Excel

アプリ間でのデータ共有・差し込み印刷

11

Excel

演習①

12

Excel

演習②

13

Excel

演習③

14

授業のまとめ15

授業のまとめ

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 特になし

使 用 教 材 FOM出版
履修にあたっての注意

よくわかるWord2021&Excel2021

特になし

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 栄養管理担 当 講 師 狩野

こず恵

授 業 の 方 法 講義

区

講

時

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容食品成分表の使い方、栄養価の計算仕方、献立を立てるための調味の割合などを学ぶ。

到 達 目 標 栄養価計算が出来るようになる。献立の基本、調味の割合を理解する。
授業計画
1

計量スプーン、計量カップの重量換算

2

材料表の読み方3

栄養価計算の仕方

4

栄養価計算①5

栄養価計算②6

栄養価計算③7

栄養価計算する際の食品選び

8

日本食品標準成分表について

9

エネルギー比率の計算、動物性たんぱく質比率の計算

10

食品の廃棄率、食塩相当量の換算

11

調味の割合①

12

調味の割合②13

揚げ物の吸油率14

調理から献立へ

15

献立作成

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

八訂食品成分表2023（女子栄養大学出版部）、調理のためのベーシックデータ（女子栄養使 用 教 材

大学出版部）、給食運営・経営管理実習のてびき（医歯薬出版株式会社）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理・製菓理論

担 当 講 師 佐々木修司

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

実務
1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 調理師業務での実務経験を生かして調理、製菓理論についての講義を行う。

学 修 内 容 西洋料理、洋菓子に関する基本的な切り方、調理法を講義で学び向上させます。

到 達 目 標 西洋料理、洋菓子の基本的な知識と技術を身につけて、資格の習得をめざします。
授業計画
1

調理実習の心得と包丁の種類、砥石、研ぎ方について

2

西洋料理の基本的な切り方、魚、肉の切り身の名称について

3

西洋料理、洋菓子の基本的な調理方法、器具について

4

調理実習に使用する調味料、香辛料、香草について

5

調理実習の基本ブイヨン、フォン、ソースの種類について

6

基本のスポンジ、焼き菓子、冷菓子の種類について

7

ポタージュとコンソメソープについて

8

魚料理の種類と調理法について

9

肉料理の種類と調理法について

10

野菜料理の種類と調理法について

11

洋菓子の種類と歴史について

12

西洋料理の特徴について

13

西洋料理の様式について

14

フランス料理、イタリア料理の営業形態について

15

前期テスト解答の解説とまとめについて

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 スポーツ栄養

担 当 講 師 矢口

香織

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 スポーツ選手への栄養サポートや研修会講師等の経験を生かしてスポーツ栄養の授業を行う。

①運動・スポーツに関わる食事・栄養の重要性について学ぶ。

学 修 内 容 ②栄養素の摂取方法やアセスメント等について幅広く学ぶ。
③様々なライフステージ別の対象特性や関連する疾病についても理解し、対応策について学ぶ。

①日常的に運動、スポーツを行っている者に対する食事の役割と重要性を理解す
到 達 目 標 る。
②様々な場面、ライフステージにおいて「栄養」をキーワードに説明できる。
授業計画
1

ガイダンス・スポーツ栄養とは

2

スポーツ選手への栄養教育、スポーツ栄養マネジメント

3

スポーツ選手の身体組成、身体計測

4

エネルギー代謝5

スポーツ・運動における栄養素の働き

6

スポーツ栄養の食事の考え方と基本

7

種目別の栄養管理8

目的別の栄養管理

増量と減量

9

目的別の栄養管理

骨障害と貧血、相対的エネルギー不足

10

目的別の栄養管理

熱中症対策・サプリメントの考え方

11

期分けによる栄養管理

12

ライフステージ別の栄養管理

ジュニア期

13

ライフステージ別の栄養管理

女性とシニア14

栄養マネジメントの実際

15

まとめ、試験対策

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習 事前学習；教科書の当該箇所について目を通しておくこと

使 用 教 材 イラスト

スポーツ・運動と栄養ー理論と実践ー（東京数学社）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理・製菓実習

講

時

期

担 当 講 師 佐々木 修司

区

授 業 の 方 法 実習

単位数：授業時数

1年

分

後期

実務
1

45時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 調理師業務での実務経験を生かして西洋料理、洋菓子の基本的な実習を行う。

学 修 内 容 基本的な材料の切り方、調理法、器具の使いかた、盛り付けを学ぶ。

到 達 目 標調理実習は、食品や食材の持ち味、栄養、調理法、衛生面を十分理解し基本的となる調理法を習得する。

授業計画
1

野菜の基本的な切り方

2

オニオンスープ・ガーリックトースト添え

ハムと野菜のサンドウィッチ

3

ハンバーグステーキ・ポーチドエッグ添え

クレームブリュレ

4

オムレツの小海老トマトクリームソース添え

リンゴの赤ワイン煮バニラ添え

5

豚肉のフランス風カツレツ・サラダ添え

6

海の幸のマカロニグラタン

リンゴのクレープ・カラメルソース

7

若鶏のソテ・シャスール風シュー・ア・ラ・クレーム

8

鯛と野菜のバアプール・バジルソース

9

若鶏のロースト・じゃがいもとキノコのソテー添え

10

ビーフストロガノフ・バターライス添え

ブッシュ・ド・ノエル

11

小海老のクリーム煮リゾット添え国王風

ガトー・ショコラ

12

ニョッキのトマトクリーム和え・ほうれん草添え

13

鶏肉の香草パン粉焼き・マデラソース

14

豚肉のソテー・クレームシャンピニオングラタン

15

牛フィレ肉のロースト・赤ワインソース

包丁の研ぎ方秋ナスとニンニクのスープ

イチゴのケーキ
オレンジムース

ゴボー入りトリュフ

ティラミス
イチゴのムース

チーズタルト

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 化学

担 当 講 師 南雲理恵子

授 業 の 方 法 講義

講

区

時

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 群馬大学大学院医学系研究科生化学講座での勤務経験を生かして化学の講義を行う。

学 修 内 容 栄養士として必要となる化学の基礎内容を学習する。

到 達 目 標 生化学、生化学実験等の学習に必要な化学的知識を習得することを目標とする。
授業計画
1

物質の構成

2

原子構造と周期表3

イオン同士の結びつき、イオン結合

4原子同士の結びつき、共有結合

5金属同士の結びつき、金属結合

6

原子量、分子量、式量7

物質量と化学反応式

8

酸と塩基

9

水の電離

10

水のイオン積11

酸化還元反応

12

酵素反応

13

体液の酸塩基平衡

14

有機化合物

15

糖質

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 生理学・生化学につながるていねいな化学
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 英語

担 当 講 師 萱森公子

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標

この授業では英語で食材やレシピや食の安全について理解できるように学修します。
国際化している現在において栄養士として英語での食品の名前やレシピや文献を見たときによりいっそうの理解を深められる事を目標とします。

授業計画
1

Let's Make Salad

2

Mixed Salad

3

Potato Salad

4

Strawberry Surprise5

Got Leftovers

6

Try Some Baking

7

List of The Food

8

Food Safety

9

Four Keys To Safer Food1

10

Four Keys To Safer Food2

11

Four Keys To Safer Food3

12

Four Keys To Safer Food4

13

Menu

14

country And Cuisine

15

Health

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習なし

使 用 教 材 Practical English Fou Dietitian : Gakken Shoin
履修にあたっての注意なし
東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 公衆衛生学

担 当 講 師 須野原修

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 長年、公衆衛生行政に携わった経験を生かし、公衆衛生学についての講義を行う。

公衆衛生の概念、歴史、疾病の予防、公衆衛生に関連した統計情報、疫学の概要を学ぶ。ま学 修 内 容 た、環境保健分野では公害の歴史から地球環境問題まで、さらに今話題のＳＤＧｓの取組みについても学ぶ。
前期では公衆衛生の概念、歴史、疾病の構造の変化と予防対策の知識を習得させる。併せて

到 達 目 標公衆衛生に必要な統計、疫学の意味を理解させるとともに、環境保健では公害から地球環境問題まで理解させる。そして社会生活にとって必要不可欠である健康の維持と増進に寄与できるような栄養士の育成を目指す。

授業計画
1

衛生学・公衆衛生学（公衆衛生の概念と歴史）2

保健統計（健康、疾病、行動にかかる統計）3

主な疾病予防（生物学的環境要因、感染症対策）

4

主な疾病予防（感染症対策）

5

主な疾病予防（生活習慣病対策）

6

主な疾病予防（がん対策その他）

7

疫学

8

疫学

9

疾病予防と健康管理（健康増進）

10

疾病予防と健康管理（スクリーニング検査）

11

環境保健（環境要因）

12

環境保健（環境衛生：大気・水質）13

環境保健（環境衛生：上水、下水）

14

環境保健（環境衛生：廃棄物・衣食住）

15

環境保健（公害・地球環境問題）

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 シンプル衛生公衆衛生学２０２３南江堂

２０２３年版

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 公衆衛生学

担 当 講 師 須野原修

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 長年、公衆衛生行政に携わった経験を生かし、公衆衛生学についての講義を行う。

後期では、地域保健、母子保健、学校保健、産業保健など各保健分野における公衆衛生活動

学 修 内 容 及びそれに関連した行政の仕組みを学ぶ。また、保健医療制度や介護福祉制度についても学ぶ。
前期に引き続き栄養士として必要な公衆衛生活動の基礎を習得させる。特に地域保健、学校

到 達 目 標保健、高齢者保健などの将来活用できる分野では、公衆衛生の視点で問題を解決する能力を習得させる。そして時代のニーズに対応でき、公衆衛生の向上に寄与できるような栄養士の育成を目指す。

授業計画
1

地域保健と保健行政2

地域保健と保健行政

3

母子保健

4

母子保健

5

学校保健（学校保健とは、子どもの健康状態）

6

学校保健（学校保健管理）

7

学校保健（学校環境管理）

8

産業保健

9

産業保健

10

高齢者の保健・医療・介護11

高齢者の保健・医療・介護（介護保険他）

12

精神保健

13

国際保健

14

保健医療福祉制度

15

保健医療福祉制度

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 シンプル衛生公衆衛生学２０２３南江堂

２０２３年版

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 社会福祉概論

担 当 講 師 大屋

陽祐

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

区分が実務の人だけ記入。記入例：〇〇での勤務経験を生かして教科名についての講義を行う。

・栄養士や管理栄養士における社会福祉の意義と目的について理解する。
学 修 内 容 ・社会保障の体系と社会保険について理解する。
・公的扶助の目的と役割を理解する。
・栄養士や管理栄養士における社会福祉の意義と目的を説明できる。
到 達 目 標 ・社会保障の仕組みを理解している。
・最低生活の保障について理解している。
授業計画
1

オリエンテーション（社会福祉について）

2

食と社会福祉

3

栄養士が学ぶ社会福祉、社会福祉の意味と対象

4

社会保険の役割

5

社会保険の制度①

年金保険制度の目的と仕組み

6

社会保険の制度②

医療保険制度の目的と仕組み

7

社会保険の制度③

介護保険制度の目的と仕組み

8

社会保険の制度④

労災保険・雇用保険の目的と仕組み

9

公的扶助①

公的扶助の概念と意義

10

公的扶助②

生活保護制度の動向

11

公的扶助③

社会手当の目的と役割・子どもの貧困

12

公的扶助④

生活保護の実際について①

13

社会保障と公的扶助の関係について考える

14

公的扶助⑤

15

前期のまとめ

生活保護の実際について②

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習 特になし

使 用 教 材 栄養士・管理栄養士をめざす人の社会福祉履修にあたっての注意

特になし

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 社会福祉概論

担 当 講 師 大屋

陽祐

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

15時間

教員の実務経験と区分が実務の人だけ記入。記入例：〇〇での勤務経験を生かして教科名についての講義を行う。

授業内容の関連・高齢者の福祉について介護保険制度や現状の課題などについて理解する
・児童家庭福祉についてその動向と栄養士の役割について理解する

学 修 内 容 ・障害福祉について障害の概念やサービスなどについて理解する
・地域福祉について理解する

到 達 目 標高齢・児童家庭・障害・地域福祉における状況と栄養士の役割について理解してい
る

授業計画
1

高齢者の福祉①

高齢者を取り巻く状況と高齢者の特徴

2

高齢者の福祉②

介護保険（1）

3

高齢者の福祉③

介護保険（2）高齢者の福祉における栄養士の役割

4

児童家庭福祉①

児童家庭福祉の理念と法制度

5

児童家庭福祉②

社会的養護の役割

6

児童家庭福祉③

児童家庭福祉における栄養士の役割

7

障害者福祉①

障害の概念と基本的理解

8

障害者福祉②

障害の種類

9

障害者福祉③

障害者福祉の法体系とサービス・障害と食の関係

10

地域福祉①

地域福祉とは何か

11

地域福祉②

地域福祉と栄養士の関係

12

社会福祉実践の場についての理解

13

ソーシャルワークの理解

14

ソーシャルワークの技法理解

15

後期のまとめ

評 価 方 法 特になし
授業時間外の学習 栄養士・管理栄養士をめざす人の社会福祉使 用 教 材 特になし
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 生化学

担 当 講 師 南雲理恵子

区

授 業 の 方 法 講義

講

時

期

2年

分

単位数：授業時数

前期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 群馬大学大学院医学系研究科生化学講座での勤務経験を生かして生化学の講義を行う。

人間を含む全ての動植物が生活を営む中で、生体内では無数の多様な反応が絶え間なく起こり、それ

学 修 内 容 が相互に働いている。生化学はその反応のメカニズムを理解する学問分野である。生化学の前期では、細胞の構造、栄養素（糖質、脂質、タンパク質）の構造、酵素反応等について学習する。

到 達 目 標細胞の構造や構成成分、糖、脂質、アミノ酸、タンパク質等の基本的な構造と機能について化学的に理解する。

授業計画
1

水の特質

2

人体の構成、器官、組織、細胞

3糖質の構造と機能

4

単糖類、二糖類

5

複合糖質

6

脂質の構造と機能

7

単純脂質、複合脂質

8

誘導脂質

9

タンパク質の構造と機能

10アミノ酸の種類

11

ペプチド、タンパク質の分類

12

酵素の機能

13

酵素の反応、活性の調整

14

核酸とタンパク質の合成

15

転写と翻訳

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 生化学の基礎

建帛社

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 生化学

担 当 講 師 南雲

理恵子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 群馬大学大学院医学系研究科生化学講座での勤務経験を生かして生化学の講義を行う。

人間を含む全ての動植物が生活を営む中で、生体内では無数の多様な反応が絶え間なく起こり、それ

学 修 内 容 が相互に働いている。生化学はその反応のメカニズムを理解する学問分野である。生化学の後期では、糖質、脂質、タンパク質等の代謝のしくみ、免疫と生体防御機構等について学習する。

到 達 目 標糖質、脂質、タンパク質等の代謝のしくみと免疫・生体防御機講の基本を化学的に
理解する。

授業計画
1

糖質の代謝

2

解糖系

3

クエン酸回路4電子伝達系、ペントースリン酸経路

5

グルクロン酸酸経路、グリコーゲン代謝

6

脂質の代謝

7

β酸化、不飽和脂肪酸の代謝、ケトン体の合成

8

コレステロールと胆汁酸の合成

9

リポタンパク質の種類と働き

10

タンパク質・アミノ酸の代謝

11タンパク質の合成と分解

12アミノ酸の代謝、アミノ基転移反応

13

尿素回路

14

免疫と生体防御15

アレルギー、自己免疫疾患、免疫不全

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 生化学の基礎

建帛社

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 生化学実験

担 当 講 師 南雲

理恵子

講

区

授 業 の 方 法 実験

時

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

45時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 群馬大学大学院医学系研究科生化学講座での勤務経験を生かして生化学実験の指導を行う。

学 修 内 容実験器具や試薬、生体資料などの扱い方を学ぶとともに生化学の講義で学んだ内容の理解を深める。

到 達 目 標糖質、脂質ならびにタンパク質、アミノ酸の特徴や性質、生命現象に欠かせない酵
素の活性などについて実験を通し自分の目で知識を確認することを目標とする。

授業計画
1

生化学実験で行うこと〜オリエンテーション

2

pHの測定 酸性、アルカリ性とpHの関係

3

ペーパークロマトグラフィー

4

薄層クロマトグラフィー

5

カラムクロマトグラフィー

6

DNAの抽出7

糖質の定性試験8

タンパク質、アミノ酸の定性試験

9

脂質の定性試験10

タンパク質の等電点11見える化学変化12

油脂のけん化13

油脂のヨウ素価

14

酵素反応①

基質特異性

15

酵素反応②

至適温度

実験器具の説明（駒込ピペット、マイクロピペットなど）、レポートの書き方

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 自作テキスト
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 病理学

担 当 講 師 長崎

淳

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 医師としての勤務経験を生かして病理学についての講義を行う。

学 修 内 容食事の管理を中心とした栄養管理を必要とする疾病の原因、病態、症状、症候について人体の構造と機能に関連づけて理解する。
①循環障害（虚血、充血、うっ血、血栓形成）を説明できる。

到 達 目 標 ②炎症と創傷について説明できる。
③感染症を説明できる。
授業計画
1

病理学の概要疾病の概要

2

病理学と臨床医学

3

細胞障害

4

再生、化生、肥大と過形成

5

炎症－急性炎症の仕組み

6

炎症

7

免疫のしくみと働き

8アレルギー、自己免疫疾患、移植免疫

9

感染症－病原体の種類と特徴、感染免疫、治療と問題点

10

感染症－インフルエンザ、ＳＴＤ、ＨＩＶ感染、標準予防策

11循環障害－充血、うっ血、血栓症、虚血性疾患、心不全、動脈硬化

12

代謝異常－糖尿病、高脂血症、核酸代謝異常等

13

老化、先天異常14

腫瘍－良性・悪性の比較、悪性腫瘍の分類、悪性腫瘍の原因

15

腫瘍－悪性腫瘍の発育、全身への影響、疫学、病理組織学実習

壊死とアポトーシス

萎縮

創傷治癒、慢性炎症、炎症の全身への影響

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 カラーで学べる病理学

ヌーヴェルヒロカワ

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 病理学

担 当 講 師 長崎

淳

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 医師としての勤務経験を生かして病理学についての講義を行う。

学 修 内 容食事の管理を中心とした栄養管理を必要とする疾病の原因、病態、症状、症候について人体の構造と機能に関連づけて理解する。
①循環器系疾患について説明できる。

到 達 目 標 ②呼吸器系、消化器系疾患について説明できる。
③内分泌系、造血器系疾患について説明できる。
授業計画
1

循環器系－体液の調節、高血圧、心不全、不整脈、慢性腎臓病

2

循環器系－動脈硬化と虚血性心疾患、弁膜症、心筋症、血管疾患

3

呼吸器系－感染症、慢性塞性肺疾患、気管支喘息

4呼吸器系－塵肺症、肺と全身性疾患、肺がん

5

消化器系－上部消化管疾患

6

消化器系－下部消化管疾患

7

消化器系－肝、胆、膵の疾患

8

内分泌系疾患9

造血器系－貧血、出血・凝固10

造血器系－造血器悪性腫瘍

11

腎・尿路系－腎不全、糸球体疾患、全身と腎疾患、感染症、変性疾患、腫瘍

12

生殖器系－生殖器の炎症・腫瘍、乳腺

13

脳・神経系－脳血管障害、外傷、感染症、変性疾患、腫瘍

14

運動器系－骨・関節・筋の疾患

15

感覚器系－目・耳・気道・皮膚の疾患

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 カラーで学べる病理学

ヌーヴェルヒロカワ

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品学（食品加工学を含む）

担 当 講 師 狩野

こず恵

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
2

30時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標食品を原料、生産様式、主要栄養素に基づいての分類を学ぶ。食品に含まれる水、
炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミンの種類や性質や所在などを学ぶ。
食品中の成分（水、炭水化物、脂質、たんぱく質、無機質、ビタミン）の種類、性質、所在を理解する。

授業計画
1

人と食べ物、食品成分を理解するー有機化学の基礎ー

2

水

3

炭水化物

1役割

4

炭水化物

2二糖、オリゴ糖

5

炭水化物

3多糖

6

炭水化物

4その他の炭水化物、糊化と老化と分解

7

脂質

1脂肪酸

8

脂質

2単純脂質、複合脂質

9

脂質

3油脂の性質を表す指標、脂質の酸化

10

たんぱく質

1アミノ酸の構造と分類

11

たんぱく質

2たんぱく質の構造と分類

12

ビタミン

13

無機質

14

無機質、核酸15

成分間の相互作用

特性、水分活性、水分含量

貯蔵性

単糖、誘導糖評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

食べ物と健康Ⅰ（化学同人）

八

訂準拠ビジュアル食品成分表（大修館書店）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品学（食品加工学を含む）

担 当 講 師 狩野

こず恵

講

区

授 業 の 方 法 講義

時

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

一般
3

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

食品の味、香り、色に関する成分の種類、性質についてや健康食品について学ぶ。
学 修 内 容 食品成分表における分類や分析について学ぶ。主要な食材（農産物、畜産物、水産物）の種類、特徴について学ぶ。
到 達 目 標食品の嗜好成分の種類や性質について、健康食品について、食品成分表について理解する。主要な食材の種類、特徴について理解する。

授業計画
1

穀類（米・小麦）の特性とその加工品

2

穀類（大麦・トウモロコシ・そば・その他）の特性とその加工品

3

イモ類・種実類の特性とその加工品

4

豆類の特性とその加工品

5

野菜類（葉菜類、茎菜類、根菜類）の特性

6

野菜類（果菜類、花菜類、山菜類）の特性、野菜の加工品

7

果実類、きのこ類、藻類の特性とその加工品

8

魚介類の特性9

魚介類の加工品

10

食肉類の特性とその加工品

11

味の成分、香りの成分

12

色の成分

13

食品の機能性と健康食品

14

保健機能食品、特別用途食品

15

栄養成分表示、食品成分表

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

食べ物と健康Ⅰ（化学同人）

食べ物と健康Ⅱ（化学同人）

八訂準拠ビジュアル食品成分表（大修館書店）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品学（食品加工学を含む）

担 当 講 師 狩野

こず恵

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

前期

一般

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標卵類、乳類、油脂、調味料、嗜好飲料の種類や特徴について学ぶ。食品の保存方法
や表示について、保健機能食品について学ぶ。
卵類、乳類、油脂、調味料、嗜好飲料の種類や特徴について理解する。保健機能食品の種類、特別用途食品との違いを理解する。

授業計画
1

鶏卵の構造、成分

2

卵の利用特性、卵の貯蔵による変化と品質判定、卵の加工品

3

牛乳の成分

4

飲用乳の種類

5

乳製品の種類6

食用油脂（植物性油脂）

7

食用油脂（動物性油脂、加工油脂）

8

調味料（食塩、甘味料）

9

調味料（発酵調味料）

10

嗜好飲料（非アルコール飲料）

11

嗜好飲料（アルコール飲料）

12

食品の保存方法

13

食品の表示

14

保健機能食品15

特別用途食品

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

食べ物と健康Ⅱ（化学同人）

八

訂準拠ビジュアル食品成分表（大修館書店）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品学実験

担 当 講 師 宮田

祥子

講

区

授 業 の 方 法 実験

時

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
1

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標実験の基礎知識と基本操作を習得し、食品の定性分析実験と食品成分の定量実験を行う。
実験を行う上での基礎的な注意事項、試薬や器具の取り扱い方を理解し、安全に実験を行えるようになる。食品成分の特性について理解する。

授業計画
1

実験の基礎知識と基本操作 １

2

調味料の計量3

実験の基礎知識と基本操作 ２

4中和滴定(酢酸の定量)

5

有機酸(クエン酸)の定量

6

デンプンの分離7

デンプンの糊化・ヨウ素デンプン反応

8

牛乳の鮮度(酸度と比重の測定)

9

凝固剤のゲル化

10

鶏卵の鮮度測定11

油脂の化学的実験(ケン価)12

食品の色素と変色(アントシアニン色素)13

食塩の定量１(硝酸銀滴定法と簡易分析計による測定)

14

食塩の定量２(硝酸銀滴定法と簡易分析計による測定)

15

油脂の乳化実験評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実験終了後に各自でレポートを作成し、期限までに提出する使 用 教 材 Nブックス
履修にあたっての注意

食品学実験(青柳，有田編著

建帛社)、配布プリント

実験は安全のため、必ず髪を結び、白衣を着用し、上履きに履き替える

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品加工学実習

担 当 講 師 宮田

祥子

講

区

授 業 の 方 法 実習

時

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標加工食品の作成を経験し、原材料処理、加工・包装・殺菌方法などの食品加工技術を習得し、加工食品への認識を深める。
①加工食品の製造原理・製造方法について理解し、説明することができる。
②加工実習に用いる原材料の栄養特性・加工特性について理解する。

授業計画
1

穀類の加工(ぎゅうひ餅)

もち米の性質・2

穀類の加工(ピザ)3

缶詰の加工(さばの味付け缶詰)

4

いも類の加工(こんにゃく)

5

膨張剤について(まんじゅう)

6

果実の加工(オレンジのマーマレード)

7

穀類の加工(パン)8

野菜類の加工(ピクルス)

9

畜肉の加工(ウィンナーソーセージ)

10

小麦粉の加工(中華まんじゅう)

11

瓶詰め・缶詰の加工(みかんのシラップ漬け)

12

魚介類の加工(魚のそぼろ)

13

豆類の加工(木綿豆腐)

14

乳類の加工(バター)15

もち米の加工(中華ちまき)

豆類の加工(きな粉)

小麦粉と米粉の加工

グルコマンナンについて

ゼリー化の条件

菓子(フィナンシェ)

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実習終了後に各自でレポートを作成し、期限までに提出する使 用 教 材 配布プリント
履修にあたっての注意

清潔な白衣と帽子を着用し、上履きに履き替えること

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品衛生学

担 当 講 師 飴谷有希子

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
3

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

食品衛生行政および食品衛生関連法規を理解し、衛生の基礎知識を獲得する。食品
学 修 内 容 と微生物、食品の変質とその防止、食中毒、食品添加物の安全性をなどを中心に学習する。
①食中毒の定義、発生状況②病原微生物、自然毒及び化学物質による食中毒の原因
到 達 目 標 や主な汚染源、症状、予防法③寄生虫症④食品添加物の使用基準や安全性

以上①～④について説明できる
授業計画
1

微生物の基礎知識

2

食品の変質

3

食品の変質防止4

食中毒の概要、食中毒各論（微生物によるもの）

5

食中毒各論（微生物によるもの２）

6

食中毒各論（ウイルスによるもの）

7

経口的寄生虫疾患

8

食中毒各論（自然毒、化学性によるもの）

9

有害物質による食品汚染10

食品添加物概論

11

食品添加物各論

12

残留農薬、動物用医薬品

13

食品の表示と規格基準

14

衛生行政と関連法規

15

食品衛生管理評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 図解

食品衛生学（一戸，西島編著，講談社）、配布プリント

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 食品衛生学実験

担 当 講 師 飴谷有希子

授 業 の 方 法 実験

講

区

時

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標食品の安全性に必要な微生物検査のための器具の準備、使用法、滅菌法などの基本
操作から微生物培養の基礎的実験操作および理化学的検査を行う。
①代表的な微生物学的試験の手技を習得しレポートにまとめることができる。
②代表的な理化学的試験の手技を習得し、レポートにまとめることができる。

授業計画
1

食品衛生学実験の進め方、消毒と滅菌

2

手指の細菌検査、空中落下菌

3

微生物実験の準備

4

一般生菌数の検査

5

一般生菌数の検査

6

大腸菌群の検査

7

大腸菌群の検査8

微生物実験のまとめ,顕微鏡の使い方

9

グラム染色

10

牛乳の検査

11

水質検査

12

比色法の基礎13

発色剤の検査14

合成着色料の検査

15

油脂の化学実験（酸価）

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実験終了後に各自でレポートを作成し、期限までに提出する。

使 用 教 材 配布プリント
履修にあたっての注意

実験時は安全のため、髪を結び白衣を着用し、上履きに履き替える。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 基礎栄養学

担 当 講 師 外丸

裕子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

一般
3

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標栄養の概念、摂食行動、消化・吸収について理解する。炭水化物および脂質の栄養について理解し、栄養素の正しい知識を身につける。
栄養の概念、摂食行動、栄養素の消化・吸収について説明できる。炭水化物および脂質の体内代謝と栄養学的機能について説明できる。

授業計画
1

栄養学の概念：栄養学の定義 、栄養と健康・疾患、栄養学の歴史

2

摂食行動：摂食行動の調節、摂食調節機構、食事のリズムとタイミング3

消化吸収：消化吸収の定義、消化器系の構造と機能

4

消化酵素、消化液と消化過程

5

管空内消化の調節、吸収の機構

6

栄養素別の消化・吸収、吸収の経路

7

消化管内微生物相、生物学的利用度8

炭水化物の栄養：炭水化物の化学

9

糖質の体内代謝10

血糖値とその調節、糖質と他の栄養素との関係

11

食物繊維

12

脂質の栄養：脂質の化学13

脂質の体内代謝、コレステロール代謝の調節

14

脂質の役割

15

日本人の食事摂取基準〔2020年版〕摂取する脂質の量と質の評価

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 最新
履修にあたっての注意

基礎栄養学

第９版

医歯薬出版株式会社

八訂食品成分表2023（女子栄養大学出版部）を参考資料として使用する。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 基礎栄養学

担 当 講 師 外丸

裕子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

後期

一般

単位数：授業時数

230時間

教員の実務経験と授業内容の関連

たんぱく質およびビタミン、ミネラルの栄養について理解し、栄養素の正しい知識
学 修 内 容 を身につける。水の機能と出納、エネルギー代謝、遺伝子発現と栄養について理解する。
到 達 目 標たんぱく質およびビタミン、ミネラルの体内代謝と栄養学的機能について説明できる。水の機能と出納、エネルギー、遺伝子発現と栄養について説明できる。

授業計画
1

たんぱく質の栄養：たんぱく質の化学2

たんぱく質の体内代謝、アミノ酸代謝

3

たんぱく質の栄養価評価

4

たんぱく質の食事摂取基準

5ビタミンの栄養：ビタミンの定義と分類、ビタミンの構造と機能

6

ビタミン代謝と栄養学的機能

7

ビタミンの生物学的利用度、他の栄養素との関係

8

ミネラルの栄養：ミネラルの分類と栄養学的機能

9

硬組織とミネラル、生体機能の調節作用

10

鉄代謝と栄養、ミネラルの生物学的利用、その他の元素

11

水の機能と出納：水の出納、電解質の代謝

12エネルギー ：エネルギーの定義と分類、食品のもつエネルギー

13

エネルギー代謝の測定法、エネルギー消費量14

推定エネルギー必要量、臓器別エネルギー代謝

15

遺伝子発現と栄養：遺伝形質と栄養の相互作用、後天的遺伝子変異と食品成分

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 最新
履修にあたっての注意

基礎栄養学

第９版

医歯薬出版株式会社

八訂食品成分表2023（女子栄養大学出版部）を参考資料として使用する。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 応用栄養学

担 当 講 師 町田

わか奈

講

時

期

区

授 業 の 方 法 講義

1年

分

後期

実務

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 施設、病院、保育園等での勤務経験を生かして応用栄養学についての講義を行う。

人間の各ライフステージにおける生理的、身体的特徴を十分理解し、栄養管理（栄養ケア・学 修 内 容 マネジメント）を行うための、栄養アセスメントの手法、栄養ケアの実践について習得する。1年後期は、成長・発達・加齢の概念、妊娠期、授乳期について学習する。

到 達 目 標各ライフステージの栄養状態の評価・判定ができる。健康増進や疾病予防に関わる
栄養ケアやリスク管理の方法を理解する。

授業計画
1

オリエンテーション

応用栄養学の概要

2

成長・発達・加齢の概念

3

栄養ケア・マネジメント

4

食事摂取基準の基礎的理解

5

妊娠期の栄養：生理的特徴１（性周期、妊娠の成立・維持）

6

妊娠期の栄養：生理的特徴２（胎児の成長）

7

妊娠期の栄養：生理的特徴３（母体の生理的変化）

8

妊娠期の栄養：栄養アセスメント（食事摂取基準、妊婦検診）

9

妊娠期の栄養：栄養ケア１（食生活指針、食事バランスガイド他）

10

妊娠期の栄養：栄養ケア２（疾病対策、食生活の留意点他）

11

妊娠期の栄養まとめ

12

授乳期の栄養：生理的特徴（乳汁の分泌機序他）

13

授乳期の栄養：栄養アセスメント（食事摂取基準、産婦検診）

14

授乳期の栄養：栄養ケア（疾病対策、支援ガイド他）

15

授乳期の栄養まとめ

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

ライフステージ終了毎に行う小テストの内容を自宅で復習する。必要に応じて課題を課す。課外調査の実施もあり。

教科書：イラスト応用栄養学

第３版（東京教学社）

参考書：日本人の食事摂取基準

2020年版（第一出版編集部編） その他、講師作成プリント
食事管理を中心とした栄養管理の実践のための基礎科学及び栄養管理の実践で学ぶ知識や技術を身に着けていることが前提である。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 応用栄養学

担 当 講 師 町田

わか奈

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

230時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 施設、病院、保育園等での勤務経験を生かして応用栄養学についての講義を行う。

人間の各ライフステージにおける生理的、身体的特徴を十分理解し、栄養管理（栄養ケア・学 修 内 容 マネジメント）を行うための、栄養アセスメントの手法、栄養ケアの実践について習得する。2年前期は乳児期、幼児期、思春期、成人期について学習する。

到 達 目 標各ライフステージの栄養状態の評価・判定ができる。健康増進や疾病予防に関わる
栄養ケアやリスク管理の方法を理解する。

授業計画
1

乳児期の栄養：栄養ケア１（離乳食）2

乳児期の栄養：栄養ケア２（疾病対策）

3

幼児期の栄養：生理的特徴

4

幼児期の栄養：栄養アセスメント

5

幼児期の栄養：栄養ケア

6

学童期の栄養：生理的特徴

7

学童期の栄養：栄養アセスメント

8

学童期の栄養：栄養ケア

9

思春期の栄養：生理的特徴

10

思春期の栄養：栄養アセスメント

11

思春期の栄養：栄養ケア

12

成人期の栄養：生理的特徴

13

更年期の栄養：生理的特徴

14

成人期の栄養：栄養アセスメント

15

成人期の栄養：栄養ケア

評 価 方 法 筆記試験で評価する
ライフステージ終了毎に行う小テストの内容を自宅で復習する。必要に応じて課題を課す。課外調査の実施もあ
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意り。

教科書：イラスト応用栄養学

第３版（東京教学社）

参考書：日本人の食事摂取基準

2020年版（第一出版編集部編） その他、講師作成プリント
食事管理を中心とした栄養管理の実践のための基礎科学及び栄養管理の実践で学ぶ知識や技術を身に着けていることが前提である。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 応用栄養学

担 当 講 師 町田

わか奈

講

時

期

区

授 業 の 方 法 講義

2年分

単位数：授業時数

後期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 施設、病院、保育園等での勤務経験を生かして応用栄養学についての講義を行う。

人間の各ライフステージにおける生理的、身体的特徴を十分理解し、栄養管理（栄養ケア・学 修 内 容 マネジメント）を行うための、栄養アセスメントの手法、栄養ケアの実践について習得する。2年後期は、成人期、高齢期、運動、スポーツ、環境について学習する。

到 達 目 標各ライフステージの栄養状態の評価・判定ができる。健康増進や疾病予防に関わる
栄養ケアやリスク管理の方法を理解する。

授業計画
1

成人期の栄養：メタボリックシンドローム2

成人期の栄養：指導用媒体の作成

3

成人期の栄養：栄養マネジメント

4

高齢期の栄養：生理的特徴

5

高齢期の栄養：栄養アセスメント

6

高齢期の栄養：栄養ケア１（フレイル予防）

7

高齢期の栄養：栄養ケア２（嚥下調整食）

8

運動・スポーツと栄養：生理的変化、身体活動基準

9

運動・スポーツと栄養：骨格筋、有酸素運動

10

運動・スポーツと栄養：運動による健康障害

11

運動・スポーツと栄養：トレーニングと水分・栄養補給

12

環境と栄養：生体リズムと栄養ケア

13

環境と栄養：ストレスと栄養ケア

14

環境と栄養：高温、低温、高圧、低圧の環境下での生理的特徴と栄養ケア

15

環境と栄養：災害時の栄養ケア

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

ライフステージ終了毎に行う小テストの内容を自宅で復習する。必要に応じて課題を課す。課外調査の実施もあり。

教科書：イラスト応用栄養学

第３版（東京教学社）

参考書：日本人の食事摂取基準

2020年版（第一出版編集部編） その他、講師作成プリント
食事管理を中心とした栄養管理の実践のための基礎科学及び栄養管理の実践で学ぶ知識や技術を身に着けていることが前提である。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 栄養学実習

担 当 講 師 町田

わか奈

講

時

区

授 業 の 方 法 実習

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

145時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 施設、病院、保育園等での勤務経験を生かしライフステージごとの栄養に関する実習を行う。

ヒトが年を重ねていく過程の中でライフステージに合わせた栄養管理が必要であり、対象者の特性によっては特別な栄養管理が必要となる場合もある。２年（前期）では、実際の就職先を念頭に置き、保育所給食、学校給学 修 内 容 食、高齢者施設給食について学習するとともに、グループワークによる計画立案、調理実習、書類作成等の一連の流れを学生主導で体験させ、献立内容や盛り付け、調理方法、栄養価等を評価する。

到 達 目 標栄養士として栄養実践活動に対応できるように、各ライフステージごとや、特別な配慮が必要な対象者に合わせた献立の理論と技術を習得する。

授業計画
1「乳児期の栄養」

調乳と離乳食2

調理実習：保育所給食（三歳未満児）

3

調理実習：保育所給食（三歳以上児）

4

学生献立１「子ども食堂」

GW

5

学生献立１「子ども食堂」

調理実習：各班ごとに調理

6

学生献立１「子ども食堂」

書類整理：栄養計算、献立表の修正、評価

7

調理実習：学校給食8

学生献立２「部活動弁当」：献立、発注書、作業工程の作成

9

学生献立２「部活動弁当」

調理実習：各班ごとに調理10

学生献立２「部活動弁当」

書類整理：栄養計算、献立表の修正、評価

11

調理実習：思春期

12

学生献立３「敬老の日の祝膳」GW

13

学生献立３「敬老の日の祝膳」調理実習：各班ごとに調理14

学生献立３「敬老の日の祝膳」書類整理：栄養計算、献立表の修正、評価

15

調理実習：成人期：献立、発注書、作業工程の作成
試食及び品評会

試食及び品評会

カルシウム不足解消献立：献立、発注書、作業工程の作成
試食及び品評会

野菜摂取献立評 価 方 法 実習態度、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実習後に各自でレポートを作成し、期限までに提出する。

使 用 教 材
履修にあたっての注意

イラスト応用栄養学実習

第２版/東京教学社

八訂食品成分表２０２１/女子栄養大学出版部
実習時は衛生面、安全面を考慮し、真摯な態度で臨む。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 応用栄養学

担 当 講 師 町田

わか奈

講

時

期

区

授 業 の 方 法 講義

2年分

単位数：授業時数

後期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 施設、病院、保育園等での勤務経験を生かして応用栄養学についての講義を行う。

人間の各ライフステージにおける生理的、身体的特徴を十分理解し、栄養管理（栄養ケア・学 修 内 容 マネジメント）を行うための、栄養アセスメントの手法、栄養ケアの実践について習得する。2年後期は、成人期、高齢期、運動、スポーツ、環境について学習する。

到 達 目 標各ライフステージの栄養状態の評価・判定ができる。健康増進や疾病予防に関わる
栄養ケアやリスク管理の方法を理解する。

授業計画
1

成人期の栄養：メタボリックシンドローム2

成人期の栄養：指導用媒体の作成

3

成人期の栄養：栄養マネジメント

4

高齢期の栄養：生理的特徴

5

高齢期の栄養：栄養アセスメント

6

高齢期の栄養：栄養ケア１（フレイル予防）

7

高齢期の栄養：栄養ケア２（嚥下調整食）

8

運動・スポーツと栄養：生理的変化、身体活動基準

9

運動・スポーツと栄養：骨格筋、有酸素運動

10

運動・スポーツと栄養：運動による健康障害

11

運動・スポーツと栄養：トレーニングと水分・栄養補給

12

環境と栄養：生体リズムと栄養ケア

13

環境と栄養：ストレスと栄養ケア

14

環境と栄養：高温、低温、高圧、低圧の環境下での生理的特徴と栄養ケア

15

環境と栄養：災害時の栄養ケア

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

ライフステージ終了毎に行う小テストの内容を自宅で復習する。必要に応じて課題を課す。課外調査の実施もあり。

教科書：イラスト応用栄養学

第３版（東京教学社）

参考書：日本人の食事摂取基準

2020年版（第一出版編集部編） その他、講師作成プリント
食事管理を中心とした栄養管理の実践のための基礎科学及び栄養管理の実践で学ぶ知識や技術を身に着けていることが前提である。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 臨床栄養学概論

担 当 講 師 茂木健

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

後期

実務

単位数：授業時数

230時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 病院での栄養士業務の経験を生かして、臨床栄養学概論の授業を行う。

学 修 内 容・栄養に関連する疾患の病態などの基本事項を学ぶ。
・疾患別の栄養基準、栄養食事療法を学ぶ。
・臨床栄養学の基本的な専門用語を理解している。

到 達 目 標 ・各疾患の病態の特徴、栄養食事療法のﾎﾟｲﾝﾄを説明できる。
・臨床検査ﾃﾞｰﾀ、症状などから患者の疾患、栄養状態を推測できる。
授業計画
1

臨床栄養学の概念

2

食事療法の意義

3

栄養評価

4

消化器系

5

口腔・食道・胃の疾患

6

胃切除後症候群

7

腸の疾患

8

肝臓の疾患

9

胆のう、膵臓の疾患

10

消化器系疾患の食事療法

11

糖尿病

12

脂質異常症

13

核酸代謝異常・肥満・メタボリックシンドローム

14

先天性代謝異常15

代謝性疾患の食事療法

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

健康・栄養系教科書シリーズ臨床栄養学概論（化学同人）、食品成分表2023（女子栄養大学出版）、糖尿病食事療法のための食品交換表第7版（文光堂）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 臨床栄養学概論

担 当 講 師 茂木健

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

230時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 病院での栄養士業務の経験を生かして、臨床栄養学概論の授業を行う。

学 修 内 容・栄養に関連する疾患の病態などの基本事項を学ぶ。
・疾患別の栄養基準、栄養食事療法を学ぶ。
・臨床栄養学の基本的な専門用語を理解している。

到 達 目 標 ・各疾患の病態の特徴、栄養食事療法のﾎﾟｲﾝﾄを説明できる。
・臨床検査ﾃﾞｰﾀ、症状などから患者の疾患、栄養状態を推測できる。
授業計画
1

動脈硬化症

2

高血圧

3

うっ血性心不全

4

虚血性心疾患

5

脳血管障害

6

糸球体腎炎

7

慢性腎臓病

8

糖尿病性腎症

9

人工透析

10

貧血

11

鉄欠乏性貧血12

白血球、血小板の異常

13

肺炎

14

気管支喘息

15

慢性閉塞性肺疾患

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

健康・栄養系教科書シリーズ臨床栄養学概論（化学同人）、食品成分表2022（女子栄養大学出版）、糖尿病食事療法のための食品交換表第7版（文光堂）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 臨床栄養学概論

担 当 講 師 茂木健

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

2年

分

後期

実務

単位数：授業時数

230時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 病院での栄養士業務の経験を生かして、臨床栄養学概論の授業を行う。

学 修 内 容・栄養に関連する疾患の病態などの基本事項を学ぶ。
・疾患別の栄養基準、栄養食事療法を学ぶ。
・臨床栄養学の基本的な専門用語を理解している。

到 達 目 標 ・各疾患の病態の特徴、栄養食事療法のﾎﾟｲﾝﾄを説明できる。
・臨床検査ﾃﾞｰﾀ、症状などから患者の疾患、栄養状態を推測できる。
授業計画
1

甲状腺ホルモンの異常

2

副腎皮質ホルモンの異常

3

その他のホルモン関連疾患

4

骨粗鬆症

5

骨軟化症、くる病

6

アレルギーの種類

7

自己免疫疾患8

食物アレルギー9

術前、術後の栄養管理

10

胃、十二指腸の術後

11

小児期の疾患と栄養管理

12

栄養補給法の種類

13

経口栄養法

14

経腸栄養法

15

経静脈栄養法

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材

健康・栄養系教科書シリーズ臨床栄養学概論（化学同人）、食品成分表2022（女子栄養大学出版）、糖尿病食事療法のための食品交換表第7版（文光堂）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 臨床栄養学実習

担 当 講 師 茂木健

授 業 の 方 法 実習

講

時

区

期

2年

分

単位数：授業時数

前期

実務
1

45時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 病院での栄養士業務の経験を生かして、臨床栄養学実習の授業を行う。

学 修 内 容 臨床栄養学概論で学んだ各疾患の栄養食事療法を基に実習する。
・一般食から栄養コントロール食への展開法を理解している。
到 達 目 標 ・疾患ごとの治療食の献立作成、調理、治療用食品の選択できる。
・糖尿病食事療法のための食品交換表の活用、栄養管理計画書の作成ができる。
授業計画
1

医療施設の仕組み、栄養補給法、特定給食施設の関係書類作成

2

献立の展開方法（常食から制限食へ）

3

常食の調理実習

4

軟菜食の調理実習、流動食等試食

5

食塩制限食の調理実習

6

糖尿病食事療法のための食品交換表の使い方

7

ｴﾈﾙｷﾞｰｺﾝﾄﾛｰﾙ食の献立作成

8

ｴﾈﾙｷﾞｰｺﾝﾄﾛｰﾙ食の調理実習

9

ｴﾈﾙｷﾞｰｺﾝﾄﾛｰﾙ食の調理実習、甘味料

10

糖尿病症例の栄養管理計画書の作成

11

脂質ｺﾝﾄﾛｰﾙ食の調理実習

12

腎臓病交換表の使い方

13

たんぱく質ｺﾝﾄﾛｰﾙ食の調理実習、治療用食品の試食

14

貧血症食の調理実習

15

身体測定（体脂肪率、三頭筋・肩甲骨下部皮下脂肪厚、腹囲、血液・尿検査値）

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 調理実習の提出物は時間内に提出。できない場合、その日の内に仕上げること。

使 用 教 材
履修にあたっての注意

ﾌﾟﾘﾝﾄ配布、電卓、栄養科学ｼﾘｰｽﾞ臨床栄養学概論、八訂食品成分表2022、糖尿病
食事療法のための食品交換表第7版、腎臓病食品交換表第9版
講義、調理、献立作成、ﾚﾎﾟｰﾄ提出と幅広いため計画的に取り組むこと。
実習室使用の際は、「調理実習室の衛生管理」のﾌﾟﾘﾝﾄに従うこと。

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 公衆栄養学概論

担 当 講 師 白石

久美子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

保健所において公衆栄養業務に携わった経験を生かして、公衆栄養学についての講義を行う

公衆栄養の意義・役割を理解する。わが国における人口構成の変化や疾病構造・栄学 修 内 容 養課題の変化について学び、変化に伴う健康・栄養対策の変遷を理解するとともに、わが国の食糧事情の状況も理解する。
公衆栄養学の意義・役割について、国民の人口構成・疾病構造の変化や栄養課題を
到 達 目 標 説明できる。健康・栄養対策の歴史的経緯について説明できる。食環境の整備・食料需給について、世界の主な健康栄養課題を概説できる。
授業計画
1

公衆栄養の概念(意義と目的・生態系と食料・栄養）2

公衆栄養活動(歴史・ヘルスプロモーション・持続可能性を踏まえた活動）

3

健康・栄養問題の現状と課題(人口構成の変遷）

4

健康・栄養問題の現状と課題(健康状態の変化）

5

健康・栄養問題の現状と課題(食事の変化）

6

健康・栄養問題の現状と課題(食生活の変化・食行動・食スキル）7

健康・栄養問題の現状と課題(食環境の変化・食料需給表、食料自給率）

8

健康・栄養問題の現状と課題(諸外国の健康・栄養問題の現状と課題）

9

栄養政策(わが国の健康づくり施策と公衆栄養活動の役割り）

10

栄養政策（わが国の公衆栄養活動と組織・人材育成の役割り）

11

栄養政策(公衆栄養関連法規・地域保健法）

12

栄養政策(公衆栄養関連法規・健康増進法）

13

栄養政策(公衆栄養関連法規・食育基本法・その他の主な法律）

14

栄養政策(わが国の管理栄養士・栄養士制度）

15

国民健康栄養調査(調査の目的・沿革・内容・方法）

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 ウエルネス

公衆栄養学(医歯薬出版）

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 公衆栄養学概論

担 当 講 師 白石久美子

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

30時間

教員の実務経験と授業内容の関連

保健所において公衆栄養業務に携わった経験を生かして、公衆栄養学についての講義を行う

国民の健康・栄養・食の状況を継続的に把握する方法とわが国の健康づくり対策に
学 修 内 容 ついて理解する。世界における健康・栄養施策と国際機関の役割及び集団の栄養摂取状況の評価方法と疫学を理解する。
公衆栄養学の意義・役割について、国民の人口構成・疾病構造の変化や栄養課題を
到 達 目 標 説明できる。健康・栄養対策の歴史的経緯について説明できる。食環境の整備・食料需給について、世界の主な健康栄養課題を概説できる。
授業計画
1

栄養施策（実施に関する指針・ツール）2

栄養施策(国の健康増進基本方針と地方計画）

3

栄養施策（諸外国の健康・栄養施策）

4

栄養疫学の概要(約割・公衆栄養活動への応用）

5

栄養疫学(曝露情報としての食事摂取量）

6

栄養疫学（食事摂取量の測定方法）

7

栄養疫学（食事摂取量の測定方法）

8

公衆栄養マネジメント(地域診断・考え方・重要性）

9

公衆栄養アセスメント（目的と方法）

10

公衆栄養プログラムの目標設定

11

公衆栄養プログラムの計画、実施、評価

12

公衆栄養プログラムの実施、評価13

地域特性に対応したプログラムの展開

14

食環境整備のためのプログラムの展開

15

地域集団の特性別プログラム

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 ウエルネス公衆栄養学(医歯薬出版）
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和５年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 栄養指導論

担 当 講 師 永井

陽子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

2年

分

単位数：授業時数

前期

実務
2

30時間

教員の実務経験と病院での25年間の栄養指導実務経験を活かし栄養指導論の授業を担当する

授業内容の関連

健やかな人生を送るための『食』を通した栄養の提供やおいしく、楽しく食するこ学 修 内 容 との出来る献立作成や調理の実践及び食べることに悩む人たちへのアドバイスや支援について学習する。
到 達 目 標業務内容とし『栄養の指導を業とする者』として、食事の管理を中心とした基本を
理解する。

授業計画
1

栄養指導の概念2

栄養指導の歴史3

経済成長期の栄養指導

4

栄養指導の現状

5

栄養士制度と法律

6

栄養指導にかかわる法律7

そのほかの関連する法律

8

食生活・栄養に関する諸調査

9

栄養指導・教育（相談）の方法と技術

10

栄養指導の実際

指導法の選択11

栄養指導の実際

カウンセリング

12

栄養指導の実際

教材・媒体

13

栄養指導に必要な基礎事項

食生活指針

14

栄養指導に必要な基礎事項

食事バランスガイド

15

栄養指導と運動指導・休養指導

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 エスカベーシック

栄養指導論論第二版/すぐわかる栄養指導論実習履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 栄養指導論

担 当 講 師 永井

陽子

講

時

区

授 業 の 方 法 実習

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標病院での25年間の栄養指導実務経験を活かし栄養指導論の授業を担当する

栄養士が行う栄養指導の意義や目的を理解し、行動変容に関する理論などを統合した栄養指導を実践できる力を身につける・保育園・こども園・幼稚園における栄養教育を実践できる・職域・地域などの場における栄養教育が実践できる

授業計画
1

ライフステージ別栄養指導

妊娠期

2

ライフステージ別栄養指導

授乳期

3

ライフステージ別栄養指導

乳児期

4

ライフステージ別栄養指導

幼児期

5

ライフステージ別栄養指導

成人期・青年期

6

ライフステージ別栄養指導

成人期・中年期

7

ライフステージ別栄養指導

高齢期

8

健康障害と栄養指導

エネルギーコントロール食9

健康障害と栄養指導

塩分コントロール食

10

健康障害と栄養指導

たんぱく・塩分コントロール食11

健康障害と栄養指導

消化・吸収に配慮した食事

12

健康障害と栄養指導

その他の疾患に対する栄養指導13

給食における栄養指導

病院給食

14

給食における栄養指導

児童福祉施設給食

15

給食における栄養指導

社会福祉施設給食

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 健康・栄養系教科書シリーズ8

栄養教育論／すぐわかる栄養指導論実習履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 栄養指導論実習

担 当 講 師 永井

陽子

講

時

区

授 業 の 方 法 実習

期

2年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

45時間

教員の実務経験と病院での25年間の栄養指導実務経験を活かし栄養指導論の授業を担当する

授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標栄養士が行う栄養指導の意義や目的を理解し、行動変容に関する理論などを統合した栄養指導を実践できる力を身につける・保育園・こども園・幼稚園における栄養教育を実践できる・職域・地域などの場における栄養教育が実践できる

授業計画
1

基礎実習

正しいアセスメントを行うために実態把握

2

基礎実習

食事計画

3

応用実習

幼児期の特徴4

応用実習

幼児期の食事指導資料作成

①

5

応用実習

幼児期の食事指導資料作成

②

6

応用実習

幼児向を対象とした栄養指導発表

7

応用実習

保育園における保護者向け給食たより作成

8

応用実習

生活習慣病予防の食事指導資料作成

9

応用実習

エネルギーコントロール食の献立作成

10

応用実習

脂質コントロール食の献立作成

11

応用実習

ナトリウムコントロール食の献立作成

12

応用実習

展開食の作成13

応用実習

高齢期の食事指導資料作成

14

応用実習

サイクルメニュー作成

15

応用実習

病棟及び病室訪問

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 健康・栄養系教科書シリーズ8

栄養教育論／すぐわかる栄養指導論実習履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理学

担 当 講 師 永井陽子

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

前期

実務
2

30時間

教員の実務経験と授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標直営病院の管理栄養士として25年間の実務経験を活かし調理学について指導

調理や献立作成を行うために安全でおいしく、利用者に対し適切な食事を提供するための実践的な料理の知識や技術を学ぶ
食事を構成する各食品の性質を理解し、調理でどのように変化するかを学び各食品の調理特性を理解する

授業計画
1

調理学を学ぶ：調理の目的

2

食べ物のおいしさ（におい・味を感じるメカニズム）

3

食べ物のおいしさ（テクスチャー・外観・温度・評価）

4

非加熱調理操作

5

加熱調理操作6

調理機器・加熱用機器

7

植物性食品の調理科学：米と小麦の調理

8

植物性食品の調理科学：いも類・豆類・種実類

9

植物性食品の調理科学：野菜類

10

植物性食品の調理科学：果物類

11

植物性食品の調理科学：きのこ類・藻類

12

動物性食品の調理科学：食肉類

13

動物性食品の調理科学：魚介類

14

動物性食品の調理科学：卵類

15

動物性食品の調理科学：牛乳・乳製品

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

授業で学んで各食品の調理特性を自宅で料理する際に食品や調理中の変化を改めて観察する

使 用 教 材 はじめて学ぶ栄養・健康科学シリーズ⑩調理学／食品成分表／ﾍﾞｰｼｯｸﾃﾞｰﾀー
履修にあたっての注意『調理のコツ』を科学的根拠に基づいている事を理解する
東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理学

担 当 講 師 永井陽子

授 業 の 方 法 講義

講

時

区

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

実務
1

15時間

教員の実務経験と直営病院の管理栄養士として25年間の実務経験を活かし調理学について指導

授業内容の関連

学 修 内 容到 達 目 標調理や献立作成を行うために安全でおいしく、利用者に対し適切な食事を提供するための実践的な料理の知識や技術を学ぶ
食事を構成する各食品の性質を理解し、調理でどのように変化するかを学び各食品の調理特性を理解する

授業計画
1

油脂の調理特性2

油脂の乳化・酸化3

ゲル化剤：ゼラチン

4ゲル化剤：寒天

5

ゲル化剤：カラギーナン

6ゲル化剤：ペクチン

7ゲル化剤：でんぷん・グアガーム・キサンタンガム

8

調味料：塩・

9

調味料：砂糖・みりん

10

調味料：醤油・味噌・酢

11

調味料：香辛料

12

嗜好飲料の調理科学（茶・コーヒー・ココア）

13

調理様式別の食事構成（日本・西洋・中国）

14

日本食の文化・伝承

15

献立作成

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

授業で学んで各食品の調理特性を自宅で料理する際に食品や調理中の変化を改めて観察する

使 用 教 材 はじめて学ぶ栄養・健康科学シリーズ⑩調理学／食品成分表／ﾍﾞｰｼｯｸﾃﾞｰﾀー
履修にあたっての注意『調理のコツ』を科学的根拠に基づいている事を理解する
東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理学実習

担 当 講 師 松田

和枝

講

時

区

期

授 業 の 方 法 実習

1年分

単位数：授業時数

前期

一般
1

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

日本料理、西洋料理、中国料理などの基本調理技術の修得と同時に調理器具の扱
学 修 内 容 いを学ぶ。基礎から応用料理まで学び栄養士として必要な調理技術・衛生管理を身につける。
到 達 目 標基本の切り方をマスターし、短時間で切れる。味付けの基本をふまえ適切な分量の把握、材料の標準的配合を知る。作業工程を考え時間内に調理ができる。

授業計画
1

正しい身支度

手の洗い方

衛生マニュアルの確認

2

調理学実習室の使い方

3

ご飯の炊き方

4

肉の扱い方

みじん切り

5

卵の扱い方

じゃがいもの褐変・ソラニンについて

6

生野菜の扱い方

7

魚の扱い方

8

パスタの扱い玉ねぎを炒める効果

9

さいの目切り廃棄率について

10

沖縄料理

11

冷やし中華麺の特徴

12

オーブン・蒸し器の使い方

13

酢飯について14

すり鉢の使い方

15

揚げ物の基本

計量方法

だしの取り方

基本の切り方だしの比較

浸透圧について混合だしの取り方

ゼラチンの特性

炒め物の要点寒天の特性

味の閾値について薄焼き卵の焼き方
酵素的褐変について

味の相互作用

そぎ切り

二枚貝の扱い方
給油率についてうさぎリンゴ
タンパク分解酵素

千切りキャベツ
乱切り

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実習終了後に各自で実習の感想を書き、課題を調べて期日までに提出

使 用 教 材 実習プリント
履修にあたっての注意

栄養成分表

ベーシックデータ

清潔な白衣と帽子を着用し、包丁・火の扱いに注意すること。
東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 調理学実習

担 当 講 師 松田

和枝

講

時

区

授 業 の 方 法 実習

期

1年

分

単位数：授業時数

後期

一般
1

45時間

教員の実務経験と授業内容の関連

前期で学んだ調理理論・技術・衛生管理を基本にし、 調理過程における総合的な学 修 内 容 力を高めるとともに、季節の食材を使った料理、様々な国の料理を実践を通して身につける。
到 達 目 標季節や行事を取り入れた献立構成や食文化について理解し、大量調理につながる
基本的な食品管理・衛生管理を理解し、献立作成につなげる 。

授業計画
1

アレルギー対応について

きのこの要点2

エビ・イカの処理方法

3

ビーフン・タピオカの原料について

4

ホワイトソース作りのポイント

5

フライの揚げ方6

落し蓋の効果7

クリスマス料理

8

天ぷらの衣について

9

正月料理

10

粥の炊き方

11

韓国料理

12

いわしの手開き13

中華麺の特徴

14

裏ごし

15

揚げないフライの作り方

ビーフンの扱いアントシアニンの色素変色

郷土料理について炊き込みご飯の作り方
行事食についてドゥとバッター

飾切り

揚げ方のコツ乾麺の茹で方

切り方の違いによるテクスチャーの比較

献立（炭水化物の調整）について分解酵素について消化酵素について
片栗粉の特性

油脂の酸化

魚の旬についてささがき切り外国料理についてスパイスを知る

評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習 実習終了後に各自で実習の感想を書き、課題を調べて期日までに提出

使 用 教 材 実習プリント
履修にあたっての注意

栄養成分表

ベーシックデータ

清潔な白衣と帽子を着用し、包丁・火の扱いに注意すること。
東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 給食実務論担 当 講 師 白石

久美子

講

時

区

授 業 の 方 法 講義

期

1年

分

後期

実務

単位数：授業時数

1

15時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 学校給食に勤務した経験を生かし、授業に活かす

各特定給食施設において、対象者の健康維持・増進などを目的とした食事を提供す
学 修 内 容 るための給食の計画から実施までの業務を管理し、対象者に適切な食事を提供し栄養改善に結びつけることを学ぶ。
到 達 目 標対象者の身体状況等を把握した栄養管理について理解し、給食の計画から実施、評価、栄養教育までの知識を獲得し、適切な献立作成ができる。

授業計画
1

特定給食施設における栄養管理のPDCAサイクル

2

対象者のアセスメント

3

食事摂取基準の活用

4

給与栄養目標量の設定

5

学内実習の給与栄養目標量の設定

6

学内実習の給与栄養目標量の設定

7

食品構成

8

食品構成について

9

食品構成の作成手順

10

食品構成の作成手順

11

献立計画

料理の組み合わせ

12

献立計画

年間計画

13

週間、旬間の献立作成方法

14

特定給食施設における料理の組み合わせ方

15

まとめ

食品群と食品群別荷重平均栄養成分表の活用

評 価 方 法 筆記試験で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材 給食の運営

給食計画・実務論第６版(医歯薬出版)

配布プリント

履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校

令和5年度シラバス（授業計画）栄養士学科※前期・後期ごとに記入して下さい。

科

開

目

名 給食校外実習

担 当 講 師 白石久美子

授 業 の 方 法 実習

講

時

区

期

2年

分

前期

実務

単位数：授業時数

145時間

教員の実務経験と授 業 内 容 の 関 連 保健所での実習生受け入れ勤務経験を生かして、校外実習の指導を行う

給食の運営における栄養士の基本的業務を実際の業務現場において体得し、学内で学 修 内 容 学習した知識と技術を統合する。また、事前に実習生としての基本的な心構え、マ
ナー等の指導を行い、事後は実習先での体験等について報告を行う。
給食校外実習の目的・目標を理解する。
到 達 目 標 実習施設の給食業務の特色や栄養士の仕事内容を理解する。
実習施設で学ぶべき自己課題を設定する。(献立,発注,調理,配膳,衛生管理等）
授業計画
1

事前教育(実習の目的・目標の理解・実習にあたっての心構え）

2

事前教育(実習の事前準備・実習中の諸注意）

3

事前教育(実習終了後の対応、実習レポートの提出）

4

給食校外実習(４５時間以上）

5

実習報告会

6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
評 価 方 法 実技試験、研究報告（レポート）で評価する
授業時間外の学習

使 用 教 材
履修にあたっての注意

東日本栄養医薬専門学校