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My foods
マイフーズ

年度
4 月3日、2023 年度入社式を行いました。今年度は、目次

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管理栄養士・栄養士・調理師の養成校や高校を卒業し◆出張料理人 活動報告

◆WITH栄養科た６名の新入社員が私たちアイフーズの一員に。先日◆2023年度入社式(三愛会総合病院様)行われたばかりの入社式の様子をご報告いたします！

昨年７月からスタートした『出張料理人』。アイフーズの社員がシェフとしてイムスグループの施設に出向き、皆さまに食べる楽しさをご提供しています。今回は、進捗報告とともに、イベントの様子や料理の内容をご紹介します。

日付

メニュー

パフォーマンス内容

22.07月

夏のおやつメニュー

普段は食事として提供するメニューをデザート風に社長からのお言葉アレンジし利用者さまと一緒に盛り付け。フルーツ

ガスパチョ、滝川豆腐、梅水晶を作りました。
22.12月

クリスマスメニュー

工場長 挨拶

目の前でローストビーフをカットし、２種類のソースからお好みの方をご提供。ソースはグレービーイムスグループ職員向け動画コンテンツ

ソース、かぶらあんソースをご用意しました。

『アイテレ』にてイベントの様子を随時放送しています！皆さまからのご依頼や、ご意見

23.01月

新春メニュー

のり巻き・手巻き寿司を目の前で巻くパフォーマンなどもお待ちしています。

新入社員の決意表明

スを実施。手巻き寿司は、挽肉や山芋、大葉、いくら等を一緒に巻きました。
23.02月洋食メニュー

オムレツを一つずつ焼き、利用者さまご自身でカットしふわふわとろとろのオムライスをご提供。濃厚
デミグラスソースでお召し上がりいただきました。

23.02月セレクトパンケーキ

ホットプレートでパンケーキを焼き、２種類のソースを選んでいただき目の前で盛り付け。りんごのコ

工場内の入室説明

先輩社員から祝辞

ンポートベリーとモンブランクリームをご用意。
23.02月中華定食

オリエンテーション

天津飯の卵を目の前で焼き仕上げるパフォーマンスを行い、その他中華メニューをご提供。よだれ鶏や中華スープなど定食のようなイメージにしました。

23.03月

お花見メニュー

飾り切りした野菜やバラに見立てたスモークサーモンを使用したちらし寿司を皆さまの前で調理。その他、春を感じるメニューをご提供しました。

接遇等の講義おめでとう ！！
事前打ち合わせにて開催日やメニュー内容などを決定していきます。その後、試作やポスター作成、食材の調整などを経て当日を迎える流れとなります。

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アイフーズの取り組み

加熱調理を担う再加熱カート▼主な取り組み内容

With
このコーナーでは、アイフーズがＩＭＳグループ栄養科と一緒に取り組んでいる事業などをお伝えします。製造側・提供側の垣根を越えた安心・安全な食事づくりを目指します。

アイフーズと栄養科が連携し、機器や動線の見直しをはじめ２カ月以上に渡るサンプルの提供や運用開始準

三愛会総合病院様

備に取り組みました。再加熱カートでの加熱調理では食材によって変色したりコゲが発生するものもあり、使用するアイフーズの製品選定も慎重に行いました。

方式導入を追う！！

グループ初★

導入後の様子

昨年11月に新築移転を行った三愛会総合病院様。移転前と比べ、約３倍に拡張され三愛会総合病院栄養科の厨房内(左)加熱室(右)盛付室た敷地には、ニュークックチル方式を導入した栄養科の厨房が設置されています。

11月から稼働し、提供する食事にはアイフーズ製品も使用されています。実際に稼働してみると課題が多く見つ

今回は、グループ初となる新調理システムの導入経緯からその後を追います。

かり、今後はアイフーズでも情報共有しながら改善策などを検討していく予定です。（下記一例）

使用している食器は、再加熱カートに対応した耐熱性のある特殊なものです。再加熱カー

導入の経緯

トで加熱する食器が大きいと食器内の乾燥が進み、肉・魚料理は食感の変化や焦げ付きの原因になるため、熱伝導率の低い材質を選択し、更に食器内の空間を減らすことで湿度をイムスグループ栄養部門の給食運営の基盤とし維持できるように小さいサイズの食器を使用します。中には一部の食材が容器からはみ出て、2020年に株式会社アイフーズが設立しましてしまうことがあり、現在は切込みを入れて折り込むなどの盛付対応を行っています。

た。丁度その頃、三愛会総合病院様で新築移転の話があがり、栄養科責任者である川村係長は将来アイフーズの製品は納品後、冷たい状態のまま開封し容器に盛り付けます。そのため、食材のイムスグループ給食運営を見据えたニュークッ
クチル方式の必要性を強く感じ、今回の調理シスによって脂が固まって袋から出しにくく開封作業に時間を要してしまうことがあります。一クックチルとニュークックチルの違い（機関誌Vol.6参照）

方で肉や魚などの食材は冷たいままのほうが身崩れしにくいため取り扱いしやすいという一テム導入に至りました。

面も…。そのような中、なるべく破棄がないよう注意しながら開封していただいています。

ニュークックチル方式の詳しい解説はコチラ

栄養科責任者からメッセージ

導入への道のりニ ュークックチル方式導入は、イムスグループで初の試みだったた

建設当初はこの計画を実現できるか不安でしたが、アイフーズの方々にご協力いただき理想の厨房設備に近づけることができました。ニュークックチル方式を導入したことで厨房業務を行う栄養士・管理栄養士の人員を大幅に削減できたと感じています。また、患者さまには食事の開始と共にお便りを付けて、ニュークックチルでの食事提供に関して情報を発信するなどご理解をいただきながら、移転後から現在まで患者さまから大きなクレームも無く食事を提供しています。

め、大きな壁が立ちはだかりました。そもそも『ニュークックチル方式』は業界内でも未だ聞き馴染みが薄く、ニュークックチル方式の説明から導入のメリット、費用対効果など関係各所に対して理解してもらうことからのスタートでした。
川村係長は「設計段階で厨房面積を検討する際、従来の病院の設計実ニュークックチル方式導入のモデルケースにしたい！

績を参考にされてしまうので、厨房面積の確保にご理解いただくこと三愛会総合病院
栄養科 係長が大変でした」と導入への苦労を語られていました。

川村 由希子 様

今後は更に充実した教育体制等を構築し、パート化を強化していく予定です。そのためには、アイフーズで食事管理を一元化でき、アレルギー食やハラル対応など幅広い食事を院内で円滑に提供できる体制づくりを目指しつつ、引き続き自施設の給食運営に努めていきたいと思います。

その後、着工開始のタイミングでアイフーズがイム
スグループのニュークックチル方式導入の拡大を見機関誌『My foods（マイフーズ）』Vol.10

据え、三愛会総合病院様をモデルケースとして導入

2に向け一緒に取り組んでいくことが決定。それから

発行元：株式会社アイフーズ (ifoods-inc.com)

は、栄養科とアイフーズでタッグを組みながら11月

発行日：2023年4月10日のオープンに向けてさまざまな検討・検証を行って制いきました。

お問合せ先：Tel.049-274-1751

作：広報担当編集後記
先日突然、会社に焼き菓子の移動販売が来ました。今や、食べたい物はスマホ１つですぐに届く時代。その移動販売の方は、手押し車を引い会社
Ｈ
Ｐて10㎞以上、約２時間かけて川越のほうから歩いてきたのだとか。物
珍しさや懐かしさ、労わりの気持ちなどが相まってつい財布の紐が緩んでしまいました。便利な時代の中で昔ながらの手法も良いですね。