6－2
令和６年度部分肉製造１級資格認定試験実施要領
制定

令和６年７月１日

１．認定資格名称「豚部分肉製造１級」及び「牛部分肉製造１級」と称する。
２．受検対象（１）企業推薦で原則として実務経験３年程度以上（２）職業能力開発促進法に定める普通職業訓練の普通課程及び短期課程の食肉加工科を履修している者
３．試験の時期及び会場（予定）（１）試験
牛 (学科） 時期：令和 7 年 1 月 15 日（水）、会場：全国食肉学校(実技） 時期：令和 7 年 1 月 15 日（水）、会場：全国食肉学校
豚 (学科） 時期：令和 7 年 1 月 16 日（木）、会場：全国食肉学校(実技） 時期：令和 7 年 1 月 17 日（金）、会場：全国食肉学校※試験実施日・会場については、受付後要相談とする。
（２）試験結果公表「食肉処理製造技術（部分肉）資格認定委員会」の審査を経た後、所属企業に通知する。
４．試験科目（１）学科試験
豚肉又は牛肉に関して、それぞれ次の試験を行う。
① 「食肉流通の基礎知識」②「肉畜の骨格と筋肉の基礎知識」③「品質・衛生管理の基礎知識」
なお、③は、豚肉及び牛肉で共通の試験とする。
また、試験時間は各科目 40 分間とする。

（２）実技試験
豚部分肉製造又は牛部分肉製造に関して、次の試験を行う。
豚部分肉製造

牛部分肉製造① 作業者の衛生・安全管理面から服装・身体の清潔保持などに係る基本姿勢② 半丸枝肉からの大分割③ 部位別脱骨・整形
豚の試験材料は半丸枝肉とし、試験時間は 40 分間。
ただし、試験時間内に作業が終了しない受検者については、試験時間を最大 10 分間延長するものとする。この場合、半丸枝肉を大分割する時間は、この試験時間に含めない。
① 作業者の衛生・安全管理面から服装・身体の清潔保持などに係る基本姿勢② 牛の試験材料は指定部位からの部分製造とし、試験時間は 25 分間。ただし、試験時間内に作業が終了しない受検者については、試験時間を最大 10 分間延長するものとする。
指定部位は、公益社団法人日本食肉格付協会が定める牛部分肉取引規格別表１の大分割「もも」とする。

（３）前年度に学科試験の全部または一部の学科のみ不合格の者は、当該不合格学科のみを受検するものとする。
また、前年度に学科試験の全部の学科に合格し実技試験のみ不合格の者は、実技試験のみ受検するものとする。
（４）豚部分肉製造 1 級の資格を既に保有している者が、今年度に牛部分肉製造 1級資格認定試験を受検する場合(又はその逆の場合）には、（１）の学科試験のうち、③の学科の受検を免除し、当該受検に係る品目（牛肉又は豚肉）の①と②の学科及び実技試験を受検すること。
（５）同一受検者が同一年度に豚肉及び牛肉の両方の資格認定試験を一括で受検することはできない。
５．合格基準（１）学科試験
1 科目 100 点満点とし、全科目平均 70 点以上で、かつ 60 点未満の科目がな
いこと（２）技能試験①

豚は 100 点満点とし、70 点以上（70％以上）の評価
なお、脱骨・整形に要した時間については減点方式を採用し、試験開始から 40 分間以内で終了した場合は減点なし、試験時間を延長した場合は１分ごとに１点を減点し、最大 10 分間の延長で 10 点を減点する。
② 牛は 100 点満点とし、70 点以上（70％以上）の評価
なお、脱骨・整形に要した時間については減点方式を採用し、試験開始から 25 分間以内で終了した場合は減点なし、試験時間を延長した場合は１分ごとに１点を減点し、最大 10 分間の延長で 10 点を減点する。
（３）学科試験及び技能試験の両方の合格者を資格認定者とする。
６．受検手続（１）願書 様式：別紙による。
受付：令和 6 年 7 月 1 日(月) ～ 8 月 30 日(金) （8 月 30 日の消印有効）（２）願書送付先：〒370－1103 群馬県佐波郡玉村町大字樋越 1794
公益社団法人全国食肉学校 総務部
TEL：0270－65－2571
７．費用（１）受検料 44,000 円。
ただし、前年度に受検し、今年度に再受検する場合の学科試験及び実技試験の受検料：22,000 円（２）４の（４）により受検する場合には、（１）の規定にかかわらず、当該受検に係る品目の学科試験及び実技試験の受検料：33,000 円（３）認定証交付費用：4,400 円（４）２の（２）に該当する者にあっては、その受検料等を別に定めるものとする。
８．振込先等（１）受検願書提出時
受検料（７の（１）又は（２）に定める額）（２）合格通知後認定証交付費用（７の（３）に定める額）（３）金融機関名：群馬銀行玉村支店
口座名・番号：公益社団法人全国食肉学校研修会口座

普通預金 0769989

９．その他
試験の詳細については、認定委員会の協議を経て、原則として所属企業を通じて受検者本人に通知する。

様式１（企業推薦の場合はこの推薦書を添付して出願のこと）
令和
公益社団法人全国食肉学校

学校長

年月日

殿
住 所
法人名印令和６年度部分肉製造１級資格認定試験に係る推薦書
当社は、下記の者を本年度の食肉処理製造技術（部分肉製造 1 級）資格認定試験を受検させることとしたので推薦します。
畜種区分

氏

名所

属

豚

牛

企業推薦の場合の担当者：
所属：
名前：
ＴＥＬ：
ＦＡＸ：
Ｅ-mail：

勤務年数（複数の企業を経験している場合は通算年数）

様式２－１（豚部分肉製造 1 級）

令和６年度豚部分肉製造１級資格認定試験願書
令和月日

私は、豚部分肉製造 1 級資格認定試験を受検したいので出願いたします。
受検希望科目：１ 学科試験（全３学科）及び実技試験
２ 学科試験のみ（一部学科（科目名：）

公益社団法人全国食肉学校

３
４

年

学校長 殿

学科試験（一部学科（科目名：実技試験のみ）及び実技試験（1 から 4 のいずれか該当する番号をマルで囲んでください。１は新規受検の場合、3 は再受検の者又は牛部分肉製造 1 級資格を保有する者、２及び 4 は再受検する者の場合です）（ふりがな）

氏

名印

写真（おおむね 40 ㎜×30 ㎜）（ふりがな）

現

住 所（郵便番号）（電話番号（ＦＡＸ番号）））（電話番号（ＦＡＸ番号））（ふりがな）

合格通知先
（郵便番号
生年月日

昭和・平成

主な職歴

年号

年
年

月日生

月

年齢歳

職歴

昭和・平成・令和年（簡潔に記載。技能照査合格者はその年月も記載）

現在の勤務先

採用年月日
勤務先名
所属部署
担当業務
勤務先電話・ＦＡＸ番号（注）１ 出願者本人が記入すること。
２

黒ボールペンではっきり記入すること。

電話

ＦＡＸ月日

様式２－２（牛部分肉製造 1 級）

令和６年度牛部分肉製造 1 級資格認定試験願書
令和月日

私は、牛部分肉製造 1 級資格認定試験を受検したいので出願いたします。
受検希望科目：１ 学科試験（全３学科）及び実技試験
２ 学科試験のみ（一部学科（科目名：）公益社団法人全国食肉学校

３４年

学校長 殿

学科試験（一部学科（科目名：実技試験のみ）及び実技試験（1 から 4 のいずれか該当する番号をマルで囲んでください。１は新規受検の場合、3 は再受検の者又は豚部分肉製造 1 級資格を保有する者、２及び 4 は再受検する者の場合です）（ふりがな）

氏

名

写真印（おおむね 40 ㎜×30 ㎜）（ふりがな）

現

住 所（郵便番号）（電話番号（ＦＡＸ番号）））（電話番号（ＦＡＸ番号））（ふりがな）

合格通知先
（郵便番号
生年月日

昭和・平成

主な職歴

年号

年
年月日生

月

年齢歳

職歴

昭和・平成・令和年（簡潔に記載。技能照査合格者はその年月も記載）

現在の勤務先

採用年月日
勤務先名
所属部署
担当業務
勤務先電話・ＦＡＸ番号（注）１ 出願者本人が記入すること。
２

黒ボールペンではっきり記入すること。

電話ＦＡＸ

月日