「知りたい！食品添加物って何？」
環境創造コース 鎌谷和子

第１章：なぜ食品添加物を取り上げたのか
子供時代、食事はほぼ母の手作りでした。結婚して子育て時代も、手作りがほとんど。添加物の心配などしたことはありませんでした。しかし、時代が進むにつれスーパーやコンビニ売り場に加工食品が多く並ぶようになりました。
共働きで忙しかった私も加工食品を購入するようになりましたし、大学生になって一人暮らしを始めた孫たちも、惣菜や弁当を買うことが多いようです。しかし、手軽に口に出来る加工食品には、ありとあらゆる添加物が入っています。添加物の入っていない加工食品は少ないと言ってもよい状況ではスーパーの惣菜売り場ないでしょうか。ではどんな添加物があるのか、食べても安全なのか、それとも健康に危険を及ぼすのか、添加物のことを少しでも知った上で、購入することが必要だろうと考え、今回の論文のテーマに決めました。

第２章；食品添加物とはどういうものか？
（１）食品添加物の役割と分類
食品は本来食品原料から作られるべきものです。しかし現在の食品の多くは「食品素材」と「添加物」で製造されています。
「食品素材」とは米、小麦粉、醤油、みそなど食品の原材料のことです。食品添加物（以下添加物）は「食品の製造の過程において、食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用するもの」と定義されています。つまり、食品と明確に区別されています。昔は天然のものをそのまま添加物として利用していたようですが、科学の進歩とともに、その有効成分だけを取り出して利用するようになりました。
空気中には微生物が多く存在し、食品を腐敗変質させ食中毒を起こすことがあり、この増殖を防ぐために使用されるのが保存料や防カビ剤等の添加物。食品をより魅力的にするために使用されるのが化学調味料や着色料、甘味料、リン酸塩、香料等の添加物。栄養強化のために使われるのがアミノ酸、ビタミン、ミネラル等の添加物です。このように食品原料だけでは製造や加工・保存がしにくいということから食品添加物が使われるようになりました。
添加物は法令上（１）指定添加物（厚生労働大臣が安全と判断して使用を認めた添加物ですが、ほとんどは科学的に合成された「合成添加物」）（２）既存添加物（天然に存在する植物、動物、カビ等から特定の成分を抽出したもの）（３）天然香料（香りをつけるために使用するもののうち天然のもの）（４）一般飲食物添加物（果汁を着色の目的で使用するもの）の４つに分類されています。
厚生労働省が定めた添加物は２０２３年３月現在、指定添加物が４７４品目、既存添加物が３５７品目あります。食品製造にとって添加物は必要不可欠のものになっていますが、食品にどんな添加物が使用されており、その添加物は人体に影響を及ぼすのか、それとも大丈夫なのかが一番知りたいところです。

（２）添加物用途と表示方法の決め方
添加物にはどのような用途や表示方法があるのか見てみましょう。
表示の仕方には、用途名（使用目的）と物質名を併記する場合と一括表示が許されている場合があります。
１）用途名（使用目的）と物質名併記が必要な添加物・・・下記の１１種類です。
①保存料 ②着色料 ③甘味料 ④発色剤 ⑤酸化防止剤 ⑥防カビ剤 ⑦漂白剤 ⑧増粘剤
⑨安定剤 ⑩ゲル化剤 ⑪糊料17例）保存料の後に必ず（ソルビン酸）と使用された添加物の名前を併記しないとなりません。
２）一括表示で良い添加物・・・上記以外の添加物で、類似の性質、作用、効果を持つ複数の添加物を組み合わせて使用する場合は、個々の添加物を表示するのではなく、ひとまとめにして一括表示しても良いことになっています。一括表することが出来る添加物はかん水や香料、イーストフード等１４種類です。
３）細かくは記載しませんか、添加物を表示しなくても良い場合もあります。包装していない食品や外食で出される食事、デパートなどの店頭で測り売りされている食品などもその中に入ります。

（３）食品の添加物表示と内容
食品には使用した食品素材、添加物は全て表示するように法令で決められています（中には表示しなくても良い場合もあります）。食品素材も添加物も使用量の多い順に記載されます。しかし、記載にはこれが添加物ですという記載や量はどこにも出てきません。全て原材料として表示されるので、購入者はどれが添加物かわからないまま購入することもあるわけです。大きな落とし穴です。ですので表示の仕方をしっかり知った上で購入することが大切です。
下記は近くのスーパーの惣菜売り場で売られていた「ハム入りポテトサラダ」です。
左側は容器の表。右が裏に貼られていたラベルです。
名称：惣菜と有り、その下に原材料名とあります。馬鈴薯（国産）から始まって醸造酢までが素材で、その次/の後に表示されている調味料（有機酸等）からりんご含むまでが添加物です。しっかり見ないと見落としてしまいます。添加物の表示の仕方や内容を知った上で、購入される際ちょっと裏側の表示を見る習慣をつけてみたらどうでしょうか。
次に添加物が多く入っていると思われる食品の例です。
スーパーやコンビニでよく売られている弁当は、買って帰って食べるだけで手間いらずです。
弁当によって違いはありますが、私が調べた弁当には添加物は２０種類も入っていました。ほかのもほぼ同じでした。
たまにはいいですが毎日食べるのはやはり心配です。即席麺にも多くの添加物が入っています。手軽に食
ハム入りポテトサラダ

商品裏面に添付された内容表示のラベルべられますが、これも添加物はなんと１０種類は入っているようです。

体にいいと思われる加工食品にも多くの添加物が使われています。高級品と思われる製品にもどっさりと入っているものがありました。
おやつにもなる菓子パンにもメーカーによっては９種類の添加物が使用されていました。大人も子供も大好きな菓子ですが、結構な数の添加物が使われている製品も多いようです。また、炭酸飲料やコーラ、ノンアルコールビール等の飲料にも全てではありませんが、スーパーの弁当添加物の入っているものが多くあります。飲料等には添加物の内容は容器に直接印刷されています。また、調理の際に使う醤油やソース、味噌等の調味料にも添加物の使用されている製品が結構ありました。コメや野菜等の食品素材以外全てのものに添加物が使用されている可能性があると考えられます。
菓子パン

ノンアルコールビール

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（４）添加物の入っていない食品ってあるのかな？
しかし、調べていくと、全ての食品に添加物が入っている訳ではないことも分かりました。入っていない、または量の少ない食品も数多くありました。一部例をあげてみます。
左記のかぼちゃサラダの材料は「かぼちゃ（北海道産）、マヨネーズ、砂糖、醸造酢、食塩、食物繊維、こしょう」でした。
ここの会社の製品は他にもありましたが、ほとんど添加物がかぼちゃサラダ入っていないものでした。菓子パンも地元たつの市のパン屋で作られたものは添加物ゼロでした。みそ、醤油、ソース等調味料の中にも添加物が含まれていないものがあります。右側
濃口醤油の濃口醤油は大豆、小麦、食塩だけで添加物は一切含まれていませんでした。ただし、値段は多少高くなります。
気をつけて見てみると、添加物が入っていないか、入っていたつの市パン屋の菓子パンても１種類とか２種類と少ない食品も結構ありました。

第３章 知りたい！食品添加物は人体にとって大丈夫なの？
（１）添加物に対する二つの考え方
今、一番知りたいのは添加物が安全かそれとも危険かということです。文献を読んでみると、二つの傾向があります。
一つは、豊かな食生活を享受していくためには、添加物は役立っており必要なもので、安全性については日本では２００３年に食品安全基本法が制定されてきちんと管理されており、食品添加物は余り気にしなくても良いという考え方です。
その一方、添加物は子供の頃から死ぬまで食べるものなので、本当に大丈夫なのかという疑問・不安です。
研究者によると添加物の安全性は証明されていないというのです。その理由は①動物だけの安全性試験であること・・・人間での安全性試験は行われていない。性別・年齢はもちろん高血圧や糖尿病等食品に影響を受けやすい病気に対する影響は不明である。
②複合摂取した場合の問題・・１つの食品に複数の添加物が使用されている場合の食べ合わせについては検証されていない。
③食品中での変化の問題・・・添加物が加熱する中で変化する場合があり、その結果できた物質が何か、また安全性がどうなのかは検証されていない。
④添加物の品質の問題・・・添加物をつくる場合に発生する不純物についての基準が甘く定められている。
⑤添加物の使用期限の問題・・・添加は使用期限ギリギリに使用しても違法ではありません。しかし製造した製品の賞味期限が添加物の使用期限を過ぎていても問題視されません。
安全性は人間で調べたわけではなく、あくまで動物実験の結果に基づいて「害は無いだろう」と言っているだけであり、人間が複数の添加物を摂取した時の影響は不明で、その影響のほうが心配であるという考え方です。どちらの考えも一理有りますが、自分の体で実験することは不可能なのです。

（２）添加物が引き起こす問題・・・ミネラル不足引き起こす？
プレジデント１０月号「食べたくない身近な添加物トップ１０」中戸川貢氏によれば、添加物の一番のリスクは発がん性で、それ以外にもアレルギー、糖尿病、遺伝毒性などのリスクがありますが、実はそれだけではないと警鐘をならしています。それは添加物によって引き起こされるミネラル不足や腸内細菌への悪影響です。特にミネラル不足を引き起こす添加物とされている一つに「重合リン酸塩（以下、リン酸塩）」があります。リン酸塩は腸からのミネラル吸収を邪魔する添加物です。人体への毒性や発がん性はないものの、食品中のミネラルと固く結合して便として排出させ、結果として深刻なミネラル不足を引き起こします。ミ19

ネラル不足の状態が続くと免疫力の低下や倦怠感、貧血、冷え性、イライラなど様々な不調を引き起こしま す。また、カルシュウムの吸収が悪くなり、骨からカルシュウムが溶け出すと、結果骨粗しょうとなります。リン酸塩は、ハムやソーセージ、加工肉、ちくわ等練り物全般、ゼリー、菓子パン、コーヒーフレッシ
ュ、冷凍食品など多くの製品に使われています。しかし、スーパーで調べたら「リン酸塩無使用のすり身使用」のごぼ天やちくわがありました。製造者がリン酸塩を使用することに問題意識を持っているということでしょうか。リン酸塩を使用しなくても製造出来ることがわかります。ただ、問題は価格が少し高いということです。経済的に大変な現在、少しでも安いものを求める消費者として、どちらリン酸塩不使用のちくわを選ぶかは大変大きな問題と言えます。

第４章 まとめ・・・食品添加物との付き合い方
今回の論文作成にあたり、ゆうゆう学園学生はじめ友人たち１８５名に添加物に関するアンケート調査を行いました。結果、添加物のことを気にするまたは少しは気にするは７４％でした。また、添加物の確認の仕方は８０％の方がご存知でした。健康への影響については９２％が影響があるとの回答でした。添加物の詳しい内容までは把握していなくても、なんとなく健康に影響があるのではないかとの認識であることが分かりました。現在、私たちの食を取り巻く問題は添加物だけでなく、食料自給率の低さ、農薬や遺伝子組み換え、輸入農産物の問題と数え上げればきりがないほどたくさんあります。その中で、今すぐ私たちにできることは、せめて添加物と向き合うことだと考えます。
国がいくら安全だと法律で定めていても、科学的に合成された添加物を毎日摂取することにはやはり抵抗があります。添加物の影響をできるだけ少なくするためには、国が添加物の見直しや厳しい基準を定めてくれることは勿論ですが時間がかかるでしょう。
では、毎日の生活の中でどのように添加物と付き合っていけば良いでしょうか。
添加物のなかには、安心なものもたくさんあります。余り神経質にならずに添加物を取り入れましょう。ただ指定添加物だけでも約５００近くあります。その中で、どの添加物が危険なのか、安全と言われる添加物はなんなのか、大まかで良いので学び身につけましょう。
本やインターネット等いくらでも方法はあります。
そして一番大事なことは食品を購入するとき、添加物を確認して購入する習慣をつけましょう。
元気の源は食にあります。できるだけ加工食品に頼らず、安全な食材を使って食事を作ることも大切です。
工夫すれば案外簡単にできると思います。手作りは添加物は殆ど入っていないし、経済的にもかえって安く出来上がります。しかし、働き盛りの家庭やひとり暮らしの学生などは加工品や惣菜を使わず食事の支度をするのは、やはり手間と時間の問題が大きいと思われます。
それならば添加物のことをある程度知った上で、添加物と上手に付き合って食生活を送りましょう。

手作りサラダ
参考文献
・食品添加物用語の基礎知識

笑がお書房 小藪浩二郎 / ・食品添加物ハンドブックビジネス社 渡辺雄二

・暮らしの中の食品添加物

光生館

西島基弘監修 日本食品添加物協会編

・子供に食べさせたくない食品添加物

芽ばえ社

・選ぶならこっち！

垣田達哉 / ・食品添加物本当の話

WAVE 出版

天笠啓祐・食べもの文化編集部

・「食べてはいけない」「食べてもいい」添加物 大和書房
・渡辺雄二食べたくない身近な添加物

渡辺雄二

プレジデント（2023.10.13 号より）

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あさ出版

中戸川貢

三輪操