クラフト・ビールにかける夢	 
ビールに恋して	 
ベアードブルーイングの夢は、ビールに恋することから始まった。この恋はもう何十年も前、恋の戯れから始まった。今でも初めてビールをゴクリと飲み込んだ時のことを鮮明に覚えている。それは、私の実家の地下室にある父のセラーに蓄えてあった Stroh というビールをくすね、幼馴染の Matt と一緒に飲んだ時のことだ。確か 12 歳か 13 歳だったと思う。Matt は私ほどその味を楽しんだとは思えなかったが、地下室で人目を盗み飲んだビー
ルは、本当に美味しかった！
ビールとの恋の戯れは、私が学生時代ラグビーをやっていた日々も続いていた。その時は、ニュアンスのある、洗練されたフレーバーに恋していたわけではなく、結局は一番安くはないが低価格のラガービールを飲んでいたが、ビールによって仲間との友好やつながりがより深まっていった。ビールは、比較的低めのアルコール度数で非常に爽快な飲み物である。単純で変哲もない普通の生活の中にも喜びを与えてくれる。その時からビールへの恋は、本当の愛へと芽生え始めていったのである。
このビールへの愛は私が日本に来た当初、英語を教えていた頃に花開いた。1989 年の夏、初めて日本を訪れた時、私は一言も日本語が話せなかった。だが、ビールを飲み、社会人ラグビーもやっていたので、言葉よりもこの万国共通の二つの活動が、障壁を越え、より効率的で永続的な人間同士の絆を結ぶのにとても役立った。その後、私はアメリカのマイクロブルワリームーブメントを先導した、情熱的な職人ブルワー達が造る個性溢れるフレーバーのビールを発見し、さらにビールへの愛は深いレベルへと移って行った。私の青春時代を共に歩んだビールに、深く複雑なフレーバー、ニュアンスのあるバランス、そしてホップのアロマやフレーバー、苦みなどの更なる素晴らしい側面が加えられたのだ。私は初めて本物のクラフトビールを飲むまで、実際にホップがどんな味なのか知らなかった。
それらの味の素晴らしさを発見した時、私のビールへの愛は決して冷めることはないと確信した。

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夢	 
ビールへの愛がベアードブルーイングへの夢へと変わったのは、ある女性との出会いがあったからだ。その女性はもちろん、今の妻であり共同経営者でもあるさゆりである。私達の熱い恋愛は 1996 年東京で始まった（1993 年から知り合いではあったが）。ビールがお互いの共通する楽しみだった。一緒にビールを飲み、ビールについて語り、広く奥深いビールの世界を共に探求した。そして偶然にもこのタイミングでクラフトビール（地ビール）が日本で解禁になり、新しい小規模醸造のビールシーンの登場に東京が湧いていた。私もこの産業でやってみたいと思った、そしてさゆりも同じ思いだった。日本にクラフトブルワリーを立ち上げるという目標が二人の共通の思いとなり、それが私たちの絆を強固なものにし、ベアードブルーイングの夢へとつながっていった。

葛藤	 
現実的には、夢は夢のまま実現しないことが多く、仮に実現できたとしても通常は多くの時間と努力を費やし、苦労の末にやっと手に入るものである。私たちの場合も、全くその通りであった。事実もし私達が最初からどれだけの時間や努力、苦労が必要かわかっていたなら、やらなかったかもしれない。しかし、私達はその事を知らなかったし、思いは強かった。私達は東京での仕事を辞め、ビール醸造の勉強とクラフトビール文化を探求するため、アメリカのクラフトビールルネッサンスの中心地であるアメリカ北西部へ向かった。
この旅は毎日わくわくする程楽しいものだった。しかし、日本に戻ると辛く厳しい状況が待っていた。地ビールブームはすでに過ぎ去っていたのだ。醸造の仕事も消え、外国の設備会社は撤退し、消費者も興味を失っていた。このような社会環境の中、2000 年 3 月にベアードブルーイングを立ち上げ、7 月に沼津フィッシュマーケットタップルームを開店させたのだった。
ベアードブルーイングは、私の 4 人の大親友からの激励と資金支援を基に設立された。最初は 1200 万円の資本金で開業した。タップルームを開店してから半年、静まりかえった店
内、地域性の違い、生き残るためにはもっと資金が必要だとわかった。そして、私の弟が 5番目の出資者となりサポートしてくれ、最初の 4 人の出資者の内 2 人が更に資金提供を申し出てくれた。それからしばらくして、私の両親が、私とさゆりのために家族の資産を贈与してくれ、私達はそのお金をベアードブルーイングに再投資した。これらのサポートにより、創業当初の何年かは何とか逆境を乗り越え、ぎりぎりのところで持ちこたえること2ができた。私達には向かい風が吹いていたが、私達へ寄せられた愛、自信、誠実なサポートは決して忘れることはできない。しかし、それはビールが持っている人々を魅了する不思議な魔力がなせることなのである。
なぜ創業当初は成功しなかったのか？多分沢山の小さな事の積み重ねだったとは思うが、一番大きかったのは、ほとんどの人は私達の造るビールに興味がないか、またはあまり好きではなかったということだ。私達は、一般の人が慣れ親しんでいるラガータイプではなく、主にエールタイプを造っており、しかも他のブルワリーとは製法も違っていた。ベアードビールは無濾過で、2 回発酵させており、その内１回は充填後である。その結果自然な発泡性が生まれ、低めの炭酸レベルの、キンキンに冷えていない適温のビールを提供した。
そのため、訪れるお客様からは「ぬるい」、「炭酸が抜けている」とよく言われた。その度に私達は「いいえ、これがおいしいビールのフレーバーを最大に楽しめる適温なんですよ」と答え、興味を示したお客様には、その理由を説明した。ただ何度が自分達を見つめ直し、このやり方でいいのか自分自身に問い正したこともあった。しかし、その度に、これが正しいんだ、このやり方を貫いていこう、と再確認した。多くの人はタップルームを見つけたが、実際に訪れるまで時間がかかった、もしくは一度も来ないかだったが、その良さがわかる人達には、しっかりと伝わっていた。彼らはベアードビールを愛するようになり、彼らの強いベアード愛とまるで宗教的な程の口コミのお蔭で、ついにビジネスに光が見えてきた。彼らは私たちのファンであり、友人であり、一人一人がベアードの営業マンとして無償の口コミでその名を広めてくれたのである。
"えっ、ビールがぬるいって？ それはなぜかというとね・・・"
ファンであり、友人であり、優秀な営業チームの常連たち

進歩	 
私達を応援し、激励してくれた人達の中には、クラフトビアパブや飲食業界の鍵となる人達も含まれていた。日本で一番小さな醸造所（30L 仕込み）で瓶詰め機もなかったが、応援し信じてくれた業務店様へ 2002 年に樽でベアードビールを卸しはじめた。今でも鮮明に覚えているが、私とさゆりの二人で、軽自動車の荷台に帝国 IPA を乗せ、東名高速を神奈川の青葉台を目指して走り、フィッシュマーケットタップルーム以外で初めて提供されるビールを直接お店へ届けた。そこはベルギービールを主に扱っていた COPA で、オーナーの小林さんと数名の常連さんが笑顔で私達を待っていてくれた。その次に、クラフトビアパブのパイオニア的存在の両国ポパイ、そして日本酒や焼酎に力を入れている名店・東京の宝へと続いた。今でもこれらの店舗とベアードビールのお取引は続いており、今は日本
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全国各地にベアードビール取扱店網が広がっている。そこから少しずつ状況が変わり始めたのだ。
この状況の変化により、私達の小さな醸造所にもう少し投資し、拡大するということに自信が持てた。2002 年後半、私達はアメリカで中古設備を見つけ、初めて「適当な」醸造設備を購入した；そして 2003 年 6 月、この 250L 仕込設備で醸造を始めた。これを機に、ベアードビールの瓶詰めを開始し、一つの重要なプロジェクトとして、定番ビールの各ラベルのアートワーク制作に取り組んだ。そして友人の紹介でグラフィックデザイナーの西田栄子さんに出会った。栄子さんは非常に才能豊かな女性で、私達のアートワークに対する思いを聞き、すぐにベアードビールの本質と個性を把握し、彼女の独特の感性で見事に表現した。今でもすべてのベアードビールのアートワークが栄子さんの手によって情熱的に制作されている。
これらのすべての努力が奏して、ブランドの認知度、売上の成長率が上がった。しばらくして供給できる醸造量が不足し始め、2005 年に 2 度目のブルワリー拡大へと進展していった。幸運にも、静岡県内で中古の 1000L 設備を見つけることができた（元駿河ビール所有）。
フィッシュマーケットタップルーム 1 階の既存のブルワリースペースはこの設備を導入するには小さかったため、タップルームより 200m 離れた現ブルワリーの場所へと移設した。
このプロジェクトは私達が用意できる資金以上の投資が必要だったため、再度出資金を募った。まず私達が出資したが、その後の反応は予想を超えるものだった。なんとすべての既存のパートナーが再出資してくれたのだ。そして、今までの私達の努力、正直さ、そして個性溢れるビールを通して共感してくれた 4 人のタップルームの友人が、一生懸命働いて蓄えた大切な貯金を、ベアードビールの夢を支援するため投資することを決断したのだ。
7 人だった出資者ファミリーが 11 人となり、私達は今まで以上に決意を固く、前進することを誓った。新ブルワリーでの記念すべき第 1 回目の醸造は 2006 年 1 月 1 日に行われた。
偶然にもその日は、フィッシュマーケットタップルームでベアードビールがデビューしてから 5 年目の記念日だった。振り返ると困難な 5 年だったが、一歩ずつ着実に進歩し続けてきた。
進歩し続けるために、醸造量を増やすためのインフラ整備、資本の注入が必要だった。会社の従業員を増やし、育成するという時代がやってきた。創業以来 5 年、2 度のブルワリー拡大を行ったが、それまではまだ 3 人の正社員しかいなかった（その内 2 人は私とさゆり）。
新ブルワリーのブルワーは私１人しかいなかったし、これでは持続できない。そこで将来ブルワーとなる人材の募集、雇用、育成が始まった。その時まだ私達はそれがどんなに大変なことか知る由もなかった。最初の問題は、適切な人材を見つけること。実際そんなに4多くはなかった。ビール造りは厳しく、時には単調で、細かいことに注意を払わなければいけない仕事だ。しかも多くの時間は醸造ではなく洗浄に費やされる。この労働の魅力的なことは、造っているもの、ビールである！何人かの候補者はビールの魅力のとりこになっていたのは間違いなかった、しかし、実際のつらい仕事内容を理解させるのは困難だった。2 つめの問題は、私達自身にあった。私達は、今まで自分達がすべて一人でやってきた仕事を、他の人へ教え、指導し、その過程をシステム化する、そして強い責任感を持たせその仕事を任せる、という難しい役割を全うするための十分な準備ができていなかった。
これは、若く成長期にあるすべてのビジネスが直面し、挑戦すべき最大の課題である。そうだとわかってはいたが、その時は本当に難しく、つらかった。
人材を確保し、育成し、そして維持するという私達の最初の努力は、成功もあったが同じくらい失敗も多かった。しかし、その過程で学び、上達していった。結局のところは、人材こそがビジネスの最も重要な資産なのである。設備がビールを造るのではなく、経験を積んだ、知識豊かな、仕事に対して情熱的でブレのない人間が造るのである。レストランと同様に、スタッフの包括的な能力とプロ意識の違いで、成功するかしないかが決まる。
幸運にも、私達はそれがわかっていたので、覇気ある従業員達でベアードビールファミリーを構成する、ということを目標に厳しく目的を遂行してきた。現在約 30 人の正規従業員がベアードブルーイングで働いている。かつては弱点だったところを今は強みに変えることができた。ベアードブルーイングファミリーは血で繋がっているわけではないが、ビールで繋がっている。血と同じように、ビールが熱く流れているのだ！
さゆりと私がベアードブルーイングを創業した当初からの目標は、ただ個性的なビールを造り、販売することだけではなかった。それは、「ビールを祝福する」こと、つまりその定義は「ビールを楽しむことにより、人生における様々な経験をより豊かにすること」である。これを遂行するための最善策は、私達には明白だった、それはベアードビールを楽しむための英国スタイルのパブを作ることだ。私達はそれを実証するために、ブルワリー直営のタップルームパブを経営、運営している。タップルームではすべてのお客様、老若男女、家族や子供連れも歓迎する（私達も 4 姉妹をフィッシュマーケットタップルームで育てた）。薄暗いバーの雰囲気は全くない。そこは、人間関係の繋がりや友情を大切にする、社交的で陽気な場所だ。いわばフェイスブックのアナログ版のようなものだと考えている。
私達が愛してやまない個性的なビールの話をタップルームにいらっしゃるお客様と情熱的に話すことが、そのビールへの熱い想いをお客様に伝える最も有効的な方法だと信じている。結局、素晴らしいパブの環境で、おいしいビールを楽しむことは、一つのシンプルな目的のためなのだ。それは、より幸せな人生を送るため。
52008 年、醸造量も余裕が持てるようになり、フィッシュマーケットタップルームを経営するノウハウも積み上げてきたので、私達はタップルームビジネスを拡大する時が到来したと考えた。ベアードビールの市場は圧倒的に東京だったので、東京への出店は明らかだった。2008 年 5 月 10 日、さゆりの 41 歳の誕生日と同じ日に中目黒タップルームは開店した。
翌年の 2009 年 8 月には原宿タップルームが開店。そして 2011 年 1 月には横浜に馬車道タップルームが開店した。それぞれのタップルームは、共通するベアードビールらしさと哲学を持って運営されているが、フードコンセプトやスタッフの個性を変えていくことも重要視している。今後もタップルームパブを展開していく予定だ。
私達が進歩したことの最後の一つ、そしてそれは驚いたことに、輸出という形態だった。
1990 年代私がアメリカで醸造を勉強していた時は、クラフトビールの市場は、圧倒的に地域密着型で細分化されていた。アメリカ全土で知れ渡っているクラフトビールのブランドは存在しなかったし、ましてや、このようなフレーバー豊かな独特なビールの国際市場化という考えは、誰も想像できなかった。だが、インターネットの発展がすべてを変えたのである。インターネットを通した世界規模の情報の発信は、小規模ブルワリーのクラフトビール市場を世界へと広め、国際市場化に火をつけたのである。私達は 2008 年に輸出を始め、ベアードビールの最初のコンテナーがアメリカへと旅立った。それ以降、信頼できる輸出先のパートナーをいくつか獲得し、カナダ、オーストラリア、ニュージーランド、シンガポール、香港などのニッチなビール市場へベアードビールを提供している。そして、輸出先は増え続けている。
ビールの愛飲者にとって、今は最高の時代だ。そしてこれからもよくなり続けるに違いない。

目的地	 
成長と進歩を遂げながらの 13 年以上に渡る葛藤の間も、さゆりと私は、私達の最終目標を失わなかった。それは、大地（自然）とビールの相互関係を証明する美しいブルワリーを建てること。現代は利益追求型の大規模醸造会社が市場を支配する工業的なビール醸造であるが、ビールの歴史をひもとくと、昔は、ビール造りは田舎の農家達による地域密着型の活動だった。おもしろいことに、何人かの歴史家や人類学者が、人間が狩猟の遊牧民的な時代を放棄し、共同生活をして土地を開拓し、穀物を耕したのは、ビールを造るためだったという仮説さえ立てている。
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伝統的なビール造りとは、どのようなものか？それは下記のような工程である。

What is beer brewing traditionally? It is a process that includes the following:(1) ブルワリーの外では；
 穀物（主に大麦や小麦）栽培：酵母によって発酵対象になるでんぷんの元となる。
 穀物を麦芽化する：麦芽の酵素の働きで、でんぷんを発酵対象となる糖分へ変化させる。
 ホップやその他ハーブ・スパイスの栽培：ビールのフレーバーや、苦み、その他のフレーバーに貢献する。
 砂糖や果物の生産・栽培：酵母の発酵対象物となる炭水化物に追加、または代用する。

(2) ぶるわりーの中では； マッシング（糖化）：	  穀物と水を混ぜ合わせ、麦汁とよばれる糖化液を造る。
 ロイター：	  麦汁と麦芽粕を分離する。
 麦汁煮沸：	  麦汁を煮沸し、苦味付けのホップや他のフレーバー構成物を加える。
煮沸をすることにより麦汁を効果的に滅菌し、ホップを追加することによりフレーバーにバランスを与え、同時に殺菌効果もある。
 麦汁冷却：	  麦汁は酵母により発酵させる前に冷却する必要がある。	  	  	  発酵:	 

酵母が麦汁の炭水化物を摂取し、その作用により、アルコールと炭酸ガスが発生する 充填/熟成:	  主発酵が終わると、若ビールはフレーバーを成熟させるために タンクの中で熟成させてから充填される。または、若ビールの内に充填され、各容器の中で熟成させる。
これらのことから明白にわかるように、ビール醸造は、自然や人間の農耕に深く依存し、関わり合っている行いなのである。私達の夢は、この現実を完全に反映し、受け入れたブルワリーを建て、現代の醸造を歴史的な形へ少しでも戻していくことだ。
私達はその夢にふさわしい場所を求め、沼津とその周辺を集中的に 3 年に渡り探し続け、
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遂にその場所を見つけることができた。そこは沼津の現ブルワリーの横にも同様に流れ駿河湾に続いている狩野川沿いにあり、伊豆市修善寺地区の 6000 平米もある広大な素晴らしい場所で、そこに夢の農園型ブルワリーを今まさに建設中だ。
私達の新ブルワリーの名前も決定した：ベアードブルワリーガーデン修善寺。

今年の 3 月には、この土地にホップとフルーツを植え始めた。8 月にはブルワリー工事が着工。12 月には新醸造設備がドイツから搬入されてくる。2014 年 2 月末には工事が完了する予定だ。そして、ブルワリーの試運転や調整が 2014 年 3 月に予定されている。すべてが順調に予定通り進めば、ベアードブルワリーガーデン修善寺は、2014 年 4 月に稼働し、大自然の恵みの賜物、ビールを造り始める。
新ベアードブルワリーガーデン修善寺には、現在使用している小規模設備システムも移設する。一つの醸造所に 3 つの仕込設備を持つことになる。新ブルワリーの 3 階にはブルワリーガーデンタップルームを設け、テイスティングルームとし、ブルワリーを階下に見学できる見学通路や、ベランダでビールが飲めるビアデッキもある。ブルワリーと狩野川の間にあるスペースは、木陰の下でビールを楽しむことができる自然そのままのアウトドアビアガーデンにするつもりだ。元キャンプ場跡地という立地を活かして、いずれは一部の土地を宿泊者のためのキャンプサイトとして運営する計画もある。
この土地での主な活動は、もちろん、フレーバーと個性溢れるビールを造ること。特に、どんな個性のものを造るのか？国際的なワイン評論家のロバート・パーカーは、「素晴らしいワインの個性」として 7 つの特徴を挙げている。これは「素晴らしいビール」にも同じ特徴が当てはまると私達は信じている。ベアードビールはこのすべてを満たすべく日々努力している。それらは：(1) 味覚と思考の両方を楽しませることができる(2) 飲み手の興味を持続させることができる.
(3) 強烈なフレーバーとアロマを 重さを感じさせずに与えることができる(4) 一口飲むごとに、よりおいしさを実感できる(5) 年月と共に味が進化できる(6) 他に類のない唯一の個性を表現することができる(7) 原産地を味に反映させることができる

8このようなビールを造ることは、職人の情熱と自然の恵みのから生まれる芸術である。
これが、大量生産、大量販売、大量消費の工業的ビールとの明確な違いだ。伊豆に移り、ベアードブルワリーガーデン修善寺を設立することは、私達がこの 7 つの特徴をもった「素晴らしいビール」を、新しくみなぎる力で、高いレベルで、より大きな規模で、造ることを可能にしてくれるのだ。
ベアードビールのブルワーであることが、素晴らしい時代になった。ビールを愛するには、最高の時代だ。その人の夢が何であれ、その夢が叶い現実になるということは、幸せの極みである。新しいブルワリーの地で皆様を歓迎し、その幸せを分かち合うことを心から楽しみにしています。
乾杯!
ベアード	  ブライアン

September 20139

Accompanying Photos

1987 年大学ラグビー部時代（スポーツとビールを通して絆を深めた仲間達）	 	 	 	 1989 年大阪社会人ラグビー部時代	 （スポーツとビールが万国共通語だった）	 	 	 10	 	 	 	 	 	 	 1996 年市場調査	 （六本木にあったサンクトガレンブルーパブにて）	 	 	 	 1997 年カリフォルニアの醸造学校にて	 

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	 1997 年市場調査（シアトルのピラミッドブルーイングにて）	 	 	 	 	 	 	 	  2000 年 8 月フィッシュタップ（スタッフだけでお客さんがいない店内）	 	 	 	 	 
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2001 年常連として来ていた現ドラフトビアマネジャーのクリス	 	 	 	 "えっ、ビールがぬるいって？	 それはなぜかというとね・・・"	 
ファンであり、友人であり、優秀な営業チームの常連たち	 	 	 13	 	 	 	 	 オリジナルの 30 リットル仕込設備	 	 	 	 	 2001 年ポパイの青木さんが訪問	 	 	 	 14	 	 	 我々のファン、仲間でありマーケティングチーム	 	 	 250L 仕込設備	 	 	 15	 	 	 250L 発酵・貯酒タンク	 	 	 	 	 2003	 年瓶内熟成ベアードビールデビュー	 	 	 	 
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親友でありアーティストの栄子さん	 	 	 	 2006 年 1 月新ブルワリーオープン	 	 17	 	 	 新ブルワリー仕込設備	 	 	 2006 年	 	 Bryan の両親 Jay	 &	 Sally	 Baird	 。	 
初めて息子の立ち上げた日本のブルワリーを訪れた	 
18	 	 	 	 2002 年タップルームにて（現共同経営者の	 John	 と奥様の由美さん。創業以来13 年苦楽を共に歩んでいる）	 	 	 	 	 2010 年（東京エリアタップルームのスタッフ達と新年会）	 	 

19	 	 	 	 2010 年（10 周年記念祭で集まった出資者とその家族の皆様）	 	 	 	 2013 年（ベアードのブルワー達：ビールを通した兄弟達）	 	 	 20	 	 	 	 ベアード４姉妹（パブでの子育て実験？）	 	 	 	 友情と幸福（いい笑顔だ！）	 	 	 21	 	 至福の愛！	 	 	 2008 年 5 月中目黒タップルーム開店	 	 	 	 

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アメリカへ、初の海外輸出	 	 	 	 ベアードブルワリーガーデンから望む狩野川の清流	 	 	 	 23

	 ベアードブルワリーガーデンから望む狩野川の清流	 	 	 醸造用に使用する敷地内の地下水	 	 	 	 	 24

	 ホップガーデン作り	 	 	 	 ホップ柱が立った！	 	 	 	 	 

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ホップ苗を植えた	 	 	 	 フルーツの木の苗を植えた	 	 	 	 	 26	 	 	 果樹園	  誕生	 	 	 	 いよいよ着工だ！	 	 	 27	 	 	 地鎮祭（起工式）にて	 	 	 	 地鎮祭にて	 

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ベアードの新 6KL 醸造設備を制作中のドイツメーカー訪問

ブルワリー前のアウトドアビアガーデン

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