東日本大震災から5年

放射能全量検査も可能に〜石巻魚市場、安全を 見える化 〜
東日本大震災から５年。甚大な被害を受け化」の意味をひもといていくこととしよう。

た水産業だが、27年12月末現在、被災３件（岩手、宮城、福島）における水揚量は被災前の■施設の概要約８割まで回復している。産地市場も、岩手

石巻漁港は震災で１ｍ地盤沈下してしまっ13施設、宮城９施設全て再開された。福島県

たため、岸壁は５ｍ沖に出して建設、地盤が漁業は今なお、試験操業に止まっていること、軟らかいので77mの杭を500本打って固めた。

休業期間中に失われた水産加工品の販路がな

市場は、荷捌き施設３棟と管理棟からなる。

かなか元にもどらないことなどを考えると、荷捌き所は、一番西側が陸送品・活魚ゾーン、これをもって復興と言える段階ではないが、東に向かって底びき、養殖銀ザケ選別、車見

昨年相次いだ市場再開のニュースは、当事者本置き場、定置、まき網カツオ・マグロ、海ならずとも喜ばしいものだった。

外まき網と、魚種や漁業種類によって７つのそのひとつが宮城県の石巻魚市場。９月１ゾーンに分かれている。車見本置き場には、日、新施設で４年半ぶりに全面運用開始となトロール船で大量に漁獲されるスルメ、タラり、同月26日には関係者を集めて完成式典がなどを積載したトラックが並ぶ。沿岸・沖合執り行われた。水産庁の定める衛生管理基準の生鮮ものから海外まき網の冷凍カツオまでのレベル３（衛生管理に対する総合的管理体

多種多様な魚種がそれぞれ、専用ゾーンに揚制が確立している漁港）に対応した日本最大がる。屋根は東側までつながっており、そのの閉鎖型産地市場、そして施設全長は東洋一

全長は880m。と言われた旧施設の1.4倍、880mとなり今度は世界最大級（現在、ギネス申請中）を誇る。

■見える化①高度衛生管理

三陸復興のシンボルとして、さらに水産都市

荷捌所内への入場は、手洗い、靴洗浄を徹

石巻を世界に発信していく拠点として、今、底し、IDカード認証で許可された人以外は大きな期待を担っている。

入場できないよう管理されている。車軸も登石巻魚市場㈱の須能邦雄社長は、新市場の録制かつ洗浄後に入場する。

キーワードは「見える化」という。須能社長に、荷捌所は、通常時は扉・壁によって閉鎖さ新市場を案内していただきながら、「見えるれており、必要時のみ出入口を開放する閉鎖➡

被災直後（左）から甦った石巻魚市場

にきちんと検査しているところを見せること
見学通路から見渡すセリ場

によって、消費者に安心感を与えられるとし、新市場では検査体制をより充実させ、東北大学と共同で独自の測定器を開発、導入した。
役職員３名と、臨時職員３名とで朝４時から午後４時まで、多くの検査をこなし、結果は検査室前のモニター画面で常に公表されている。
検査には、魚をミンチにして測定するタイ型施設。これによって鳥獣やほこりの侵入をプの検出器５台に加え、東北大学と共同開発防ぐ。定置ゾーンから順次、海外輸出へのパした、サカナを傷つけず丸魚のまま連続で測スポートとなるHACCP認証※取得に取組む。

定できるシステム２機種を活用している。１所内での運搬には、排気ガスをださない電機は魚体をコンベアに載せると、ベルト下の動フォークリフトへと切り替えを進めてお120本のセンサーが稼働し、65Bq以上、50Bqり、４月から統一される。また、水は、清浄以上、それ以下の３段階に自動的に分類されな海水を外洋から取水し、紫外線殺菌されたる仕組みになっている。処理能力は１時間に清浄海水はサカナに、殺菌力のある電解海水

約1000尾。もう１機は同じ仕組みで、魚を発は床面や機械の洗浄にと使い分けられる。排泡スチロールに入れたままの状態で測定で水は排水処理施設を通し浄化している。

き、65Bq以上と未満に分類される。１分間に最大14箱測定可能。

■見える化②市民に親しまれる市場に

石巻には１日にサバ1000㌧が揚がる。１尾

厳格な入退場管理ながら、市民はじめ一般

１キロ平均とすると、100万尾になり、統計の方にはどんどん市場に来て、サカナに親し的に有意性が必要とされるデータ数は1000んでもらうというのも、コンセプトにある。

尾、500g平 均 で あ れ ば 同 様 に 約1400尾、外壁には、市場で扱うイワシ、アナゴなどサ300g平均であれば約1700尾にもなる。従来

カナのイラストとともに、石巻の鮎川が沿岸の方式だと、検体をさばき魚肉をミンチにす

捕鯨発祥の地であることからクジラが遠くかるため、１検体に25 〜 30分を要し１日30検らも見えるよう大きく描かれている。市場内体がやっとだった。非破壊システムの採用で、には見学者通路が設けられており、ここから検査は簡便かつ効率は格段にアップする。

荷捌所を見渡すことができる。その先には、実験的に、サカナを流してもらったところ、魚調理教室にも対応可能な研修室を設置。被災から新市場竣工までを記録した映像がワンタッチで視聴できるようになっている。小学生の社会科見学、高校生の調理実習などの場として、大いに利用して欲しいとのこと。

■見える化③放射能検査体制の充実
震災後、仮設で営業をはじめた頃から放射能検査を実施してきたが、これまで基準値である100Bq超えはでていない。それでも、常放射能検査につき説明する須能社長（右）放射性物質を65Bq添加した魚体は警報とともにラインからはじきだされ、その日水揚げされたアジはスーッと先端のトレイに着地した。検出された数値は１尾ごとに、パソコンに取り込まれている。
この検査機器だが、魚体対応は、１台5000万円。文部科学省の予算で東北大が４台つく
り、石巻、女川、北茨城の魚市場ほか、宮城県山間部の丸森町でのきのこ全量検査に用いられている。発泡スチロール対応の方も１台発泡スチロールから出す手間も省ける5000万円だが、測定速度を落とすことで2000をさらに下回り、海産魚にいたってはゼロ万円でできるようになり、宮城、福島内地でだった。石巻魚市場では、国の基準100Bqよ農産品の全量検査への利用が増えている。

りさらに厳しい50Bqを自主基準としている

検査室には、関西方面を中心に各地の水産が、それさえも上回るものはもうほとんどなバイヤー、消費者団体が時々見学に訪れるが、い。「国が安全宣言をだしてくれればいいの

皆、一様に検査の徹底ぶりに感心し、安心しだが、責任をとりたくないのか、明確にしなてくれるそうだ。

い。結局自分たちで安全を証明し訴えていく

しかし、須能社長によると、「国は非破壊しかない。検査はコストもかかり、人手もと検査をあくまで簡易検査とし、その結果を公られるが、少なくとも福島原発の廃炉が完了的には認めていない」そうで、「1000尾のうするまでは地道にやっていかねばならないだ

ち30尾を精査したデータか、全量の簡易検査ろう」と須能社長は言う。のデータか最終的に選ぶのは消費者になる」としている。

以上、高度な衛生管理、充実した検査体制

現実的には、水産物の放射能レベルは震災によって、石巻市場を通ったサカナは安全安前に戻っている。
（公財）海洋生物環境研究所

心を標榜、そして、それを誰もが見えるかたが水産庁委託で実施している放射能調査の結ちで訴求、これが「見える化」の意味するも

果 を 見 て も、27年４〜 12月、 約5669検 体 ののだった。

うち、100Bq/㎏超えは0.1％で、前年の0.29％※HACCP（Hazard Analysis and CriticalControl Point）
HACCPとは、食品の製造・加工工程のあ丸魚のまま放射能測定

らゆる段階で発生するおそれのある微生物汚
染 等 の 危 害 を あ ら か じ め 分 析（HazardAnalysis）し、その結果に基づいて、製造工程のどの段階でどのような対策を講じればより安全な製品を得ることができるかという重要 管 理 点（Critical Control Point） を 定 め、これを連続的に監視することにより製品の安全を確保する衛生管理の手法。