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大学がコロナ禍において直面した困難な状きます︒

会報やｗｅｂサイトにてご報告させていただうことができました︒詳細については今後のた だき ま し た︒コについてお 話 しいの一週 間 ﹂の 意 義子さんより︑﹁味覚キャリアと︑さらには社会との関わりとして漁の風景の紹介まで︑東大卒業生の新しい科学的データ分析から具体的なイヴェントやとのネットワークも広がっているそうです︒

的販路を開拓しつつ︑全国の個人サポーター従来の市場だけでない︑新たな顧客への直接も︑情熱の伝わる大変興味深いお話でした︒とは異なる形となった も のの︑フその後︑いよいよ伊藤文彰シェフから宅配

ロナ流行下で通常ねた一年でもありました︒今後︑その経験をランスでも日 本ででお届けした料理についてのご案内があり︑事業の重要性に気づかされ︑新たな試みを重生かしつつ︑教養学部との一層の協力をはかも感染対策を行い況において︑当会の新たな活動の意義や寄付り︑当会の趣旨に即した活動を継続発展させく楽しい説明映像を配信しました︒メインは対馬から届いた﹁クエ﹂料理︒なかなか家庭厨房からシェフによる調理方法のわかりやす

人が全国各地の学で食べることのできない高級食材を︑南仏料本では地域の料理校と交流する貴重理としてご自宅でおいしく召し上がっていたながら開 催し︑日今後ともなお一層のご理解ご協力の程︑何な機 会となったそる所存です︒
卒よろしくお願い申し上げます︒

秋の行事のご報告

びながら︑おいしく健康な食生活に思いをめ

料理について︑学生がその基本や食材を学だけたかと思います︒

からレクチャーをされました︒銭本さんは︑ぐらし︑さらに世界の問題や自分の生活全般

銭本慧さんが対馬

う で す︒ 続 い て︑世界の水産資源の持続可能性をテーマに東京を見直す︑というこのイヴェントのコンセプ

村松真理子・工藤和俊

大学大学院新領域創生科学研究科自然環境

トにふさわしい会となりました︒﹂
︒新型コロ二人三脚でつくる小さくて強い持続可能な漁ワー﹂を起業されました︒それまでの研究の現場での実践をめざし合同会社﹁フラットアした︒伊藤シェフの食の哲学については︑当行われ︑様々なご質問・ご感想をいただきま

昨春以来︑キャンパス内への入構制限が続味覚のアトリエ＠駒場

続けられていましたが︑二〇一六年に漁業の学専攻で博士号を取得され︑その後も研究を参加いただき︑大きな励みとなりました︒

アトリエ＠駒場﹂︒今回は題して︑﹁シェフとの活動の一つとして毎年行っている﹁味覚のきないまま年度末を迎えることとなり︑大変業 おいしい対馬の魚料理付き

日仏共同の食育イヴェント﹁味覚の一週間﹂

き︑駒場図書館︑レストラン・ルヴェソンヴェー

心苦しく存じております︒今後も新型コロナ会の終わりにはオンライン上で質疑応答もルはじめ各施設のご利用をいただくことがで行事には︑遠方からも多くの会員の皆様にごにオンラインを活用した新しい開催形式でのお寄せいただき︑厚く感謝申し上げます︒殊中︑今年度も当会の活動にご支援とご協力をコロナ禍で様々な制限を余儀なくされる

東大駒場友の会会長 浅島 誠

会長あいさつ東 大 駒 場 友 の 会 会 報［ 第 3 6 号 ］ 2021
（令和3）年3月15日

ります︒再開可能となりましたら︑当会ｗｅの方式等につき教養学部と検討を続けてまいの皆様のご利用再開に向け︑入構や施設利用ウィルスの感染状況の推移を鑑みつつ︑会員た︒会員と学生の参加者の計九〇食ほどを東と試食をご自宅から味わっていただきまし聴だけでなく︑事前に配送した食材でお料理

オンラインで開催し︑参加者の皆さまには視たため︑十一月八日︵日︶にＺＯＯＭを用いナウィルス禍でのキャンパス入構制限があっの視点から捉え︑対馬で一本釣り漁を中心と漁業の現状でした︒そこで︑漁業を地域振興したのは︑若者が消えつつある浜という日本です︒ところが︑現場に出た銭本さんが目に境と水産資源を守るかという問題だったそう

根底にあるテーマは︑各国が協調しいかに環の会員の皆さまと一緒に実現でき︑当会にとっライン・ワークショップでもたくさんの全国食の基本である集う喜びを︑今年度のオンます︒

りました︒ここで皆さまに改めて感謝いたし禍の時期にもかかわらず︑貴重なご協力を賜ヴェソンヴェール社員の皆さんにも︑コロナ会 報へのご投 稿をぜひお読みください︒ルｂサイトにてお知らせいたします︒
ご不便をおかけする中︑従来の﹁学生のたがりや新たな流通の方式を創りだし︑ＳＮＳても大変嬉しいことでした︒今後のイヴェンする会社を経営なさりながら︑地域とのつな発信も行いつつ様々な機会やイヴェントを企トの形にも生かしていければと考えていま滞りなく到着したところで︑ワークショップ画していらっしゃるとのこと︒最新の食材処

北から九州・四国までお送りし︑当日午後にが始まりました︒
駒場の会場︵ルヴェソンヴェール店内︶から︑まずは﹁味覚の一週間﹂日本事務局の瀬古篤す︒

策への支援に特化した寄付募集に対し︑たくさんの皆様からのご協力をお寄せいただき︑まことにありがとうございました︒図書館をはじめとする教養学部内施設への支援等を行

理・加工や︑流通の技術・システムを取り入れ︑めの寄付﹂に加え︑教養学部の行うコロナ対!!

動とトレーニング︱ 東大スポーツの可 能 性十二月年十二日︵土︶︑﹁乳酸から考える運した内山咲良選手を輩出しています︒コロナ技選手権大会の女子三段跳で六位入賞を果た一選手や二〇二〇年度第一〇四回日本陸上競一年全日本実業団対抗駅伝に出場した近藤秀た︒同時に︑それらに対する基礎研究や創薬ＲＳなどの新興感染症が次々と出現してき二一世紀に入ってからは︑ＳＡＲＳやＭＥかに共存するかが課題だろう︒

感染することから︑根絶は困難とされる︒いりやすく︑無症状感染もあり︑他の動物にもりにくい方だが︑それでも変異株が出現してコロナはＲＮＡウイルスの中では変異が入国内外で開発中であり︑実用化が期待される︒

い兆しが見え始めている︒従来型ワクチンもようであり︑パンデミック終息に向けた明るが高く︑副反応も他のワクチンと同レベルの秋の講演会︱﹂と題して︑大学院総合文化研究科教授の禍により学内での練習が制約されている状況きた︒開発済みのワクチンは武漢株のスパイではありますが︑各部とも工夫を凝らして練が精力的に進められた︒新型コロナはこの流た︒八田先生は本学陸上競技部の出身であり︑習を継続しています︒どうぞ今後の東大アス八田秀雄先生にオンラインでご講演頂きまし
大 学 院 生であった一九八四年には陸 上部の作られる︒武漢株に似た変異ウイルスにはワクを用いており︑これに対する抗体が体内でクチンは有効だが︑変異によっては効きにくれの中で出現した︒ＳＡＲＳなどのウイルスと似ていることがわかると︑これらの医薬品い可能性がある︒各社では南アフリカ株などリートの活躍にもご期待ください︒
なお︑講演前にご紹介致しましたご自宅でを開発中の企業等が一斉に新型コロナに対すにも有効なワクチンを検討中のようだ︒イン

る創薬を開始︒そして予想外の速さで複数のワクチンが実用化された︒生命科学の蓄積がｂサイトよりご視聴頂けます︒運動不足解消の一助にご利用いただければ幸いです︒

想して製造されるが︑コロナも今後︑同様にフルエンザのワクチンは毎年︑次の流行を予

これらのワクチンは従来のワクチンとは異新井宗仁

ク質︵スパイクと呼ばれる︶を人工的に製造る︒レムデシビルはＳＡＲＳなどへの適用がのに対し︑発病時に使われるのが治療薬であウイルスと生命科学と教育ともたらした成果だ︒

できる簡単な体操につきましては︑当会ｗｅコーチとして本学の第六〇回箱根駅伝出場へ貢献されました︒講演では︑運動における乳持久的運動を続けると乳酸が体内に蓄積酸の役割について解説頂きました︒
し︑運動の継続が難しくなります︒この現象
は以 前︑﹁ 疲労物 質 ﹂である乳酸が蓄積し︑疲労によって運動の継続ができなくなると誤より︑このような﹁疲労物質﹂という位置づ

新型コロナウイルス感染症のパンデミックし︑それを接種する︒体内ではこれらに対す検討されたこともあり︑これと似た新型コロ

これに対し︑新たなワクチンでは︑スパインやバリシチニブは︑重症患者の致死率を下ワクチンは感染や重症化の予防に使われるけは誤解であり︑乳酸は運動を継続するため宣言から一年が経った︒感染は今も拡大し続る抗体︵液性免疫︶や細胞性免疫ができる︒

して承認された︒免疫抑制剤のデキサメタゾ

ナにもすぐに試され︑回復を早める医薬品となるかもしれない︒に用いられる﹁エネルギー物質﹂であることけ︑感染者一億人︑死者二四〇万人にのぼり︑らすぐに免疫系が出動する︒

その経験は記憶され︑本物のウイルスが来たミックを克服してきた︒今の状況もいずれは毒化したウイルスや︑ウイルス表面のタンパが示されてきました︒たとえば︑運動前に乳となりつつある︒しかし人類は多くのパンデ二〇世紀以降ではスペイン風邪に次ぐ大惨事なるしくみで働く︒従来のワクチンでは︑弱酸を摂取すると︑より長く持久的運動を継続解されていました︒八田先生の長年の研究にすることができます︒また︑乳酸は脳のエネルギー源としても利用されており︑記憶力のもアメリカで緊急許可された︒日本で開発さげるとされる︒さらには︑重症化リスクの高れたアビガン︑ナファモスタット︑アクテムクタンパク質の設計図を体内に入れて︑体内来型と同じだが︑従来型のワクチンよりも短終息するだろう︒しかも現代は生命科学が大期間で製造できる︒ファイザーやモデルナの向上に役立つ可 能ウイルスの発見は一九三〇年代であり︑スラなども有望だ︒

い患者向けの抗体医薬品バムラニビマブなど
ペイン風邪当時はインフルエンザの原因がウ

ＲＮＡワクチンでは︑ＲＮＡにスパイクの設新型コロナは教育にも大きな影響を与えたでスパイクを作らせる︒その後のしくみは従また︑講 演ではイルスとは知られてなかった︒その後ウイル

計図を書き込み︑それを脂質の殻に包んで投が︑オンライン化が遠隔教育に有効なことも幅に進歩しているのだ︒

八田先生が部長をス研究は急速に進展し︑麻疹︑風疹︑インフ与する︒またアストラゼネカのベクター︵運性もあるとのこと務められている陸ルエンザ等に対するワクチンが開発された︒

明らかになった︒本学では﹁高校生と大学生です︒

上部の活躍も紹介のための金曜特別講座﹂を開講しており︑高校生・大学生が自宅でオンライン受講できるび屋︶ワクチンでは︑チンパンジーに風邪を天然痘ウイルスはＤＮＡウイルスなので変設計図であるＤＮＡを入れてある︒こうしたようにしたところ︑全国の７％の高校が受講引かせるアデノウイルスの中に︑スパイクの異が入りにくく︑無症状感染もなく︑ヒト以ワクチンの承認例はほとんどなかったが︑新し︑毎回平均千名︑最大で五千名が参加した︒

また天然痘は根絶が宣言された︒
生の指揮のもとで︑外の生物には感染しないために撲滅できた︒

型コロナのために緊急に許可された︒有効率

部は近 年︑八田先二〇一九 年の 箱 根

しかしコロナ等はＲＮＡウイルスで変異が入されました︒陸上駅 伝および二〇二冬学期からは社会人へのリカレント教育のために︑東大駒場友の会会員にも試行的に配信が︑第二次世界大戦の開始とともに︑直接︑なって︑日本も例外ではないという指摘がなされるようになった︒

一方︑コロナが終息してもウイルスは無く解するためには︑その二〇年前の第一次大戦い︒一九三九年以降のナチの安楽死計画を理殺されていったという側面があるだけではなのか︒総力戦の足手まといとされた人たちがだが︑なぜ︑世界大戦の開始とともに︑な禁﹄は一九二〇年に出版された︵森下直貴・ホッヘの﹃生きるに値しない生命の抹消の解を与えたとも言われるＫ・ビンディングとＡ・上げてゆく︒ナチの安楽死計画に一つの根拠ら︑生きるに値しない生命という考えを作り選別の意味と合理性を事後的に発見しなが命の選別を冷酷に実行したが︑人びとはその生きるに値しない生命という概念を生み出す

闘うべき相手は︑新型コロナウィルスよりも︑た日本はどうなっているだろうか︒私たちがなく死んでいった︒二〇四〇年の世界は︑ま世界の多くの地域で多くの人びとがなす術もドイツと同じように︑昨年から今年にかけて︑一九三九年に出されている︒第一次大戦中の

安 楽 死 計 画 に 関 す る ヒト ラ ーの 命 令 書 は第一次大戦は︑平時にはありえなかった生荷物である不治の精神病患者の数は減った﹂︒

ならない︒野生動物には病原性ウイルスの予中におきたことに目を向けなければならな

佐野誠編著﹃新版﹁生きるに値しない命﹂と殺害されるようになったのである︒

備軍が多数存在する︒それを見越した生命い︒第一次世界大戦中︑ドイツ国内の精神病は誰のことか﹄中公選書︶︒だが︑この生き前述のクレペリンの論 考は一九一九 年で︑科学や創薬研究が必要だろう︒そして︑次の院では︑生活物資の枯渇等で約七万人の患者した︒このような取り組みは︑コロナ後も重パンデミックに立ち向かうのは︑今の子供たが餓死したと言われている︒スペイン風邪も要であろう︒

まの我々の行動が大切である︒

ちかもしれない︒子供は大人を見て育つ︒いたナチの安楽死計画については︑一九八〇年ちが﹁生きるに値しない生命﹂として殺され二〇万人以上の障害のある成人や子どもた

市野川容孝

黙って見ているのではなく︑むしろ⁝︒そうことが繰り返されるかもしれない︒ならば︑るしかなかった︒再び戦争が始まった︒同じ為す術もなく︑多くの人の死を黙って見ていという側面がある︒前の大戦時には︑誰もが画は︑第一次大戦時の大量死の人為的な反復り︑第二次大戦とともに開始される安楽死計患者の数とほぼ等しいと言われている︒つまとしたナチの安楽死計画で殺害された精神病という数は︑Ｔ四計画と呼ばれる成人を対象それに関係しただろう︒そして︑この約七万べたときに︑その年の死亡者数がどれくらい年のある時期の例年の平均的な死亡者数と比に値しなかったのだと考え始めるのである︒

いのではなく︑その人たちがそもそも生きるいて︑人びとは︑救えなかった自分たちが悪イン風邪のために救えなかった多くの命につ言うべきものである︒生活物資の枯渇やスペ分自身を無力の中にとどめ置く心性の産物とことを無価値なことと逆向きに解釈して︑自ン︑すなわち自分にできない︵できなかった︶るに値しない生命という考えは︑ルサンチマをしていることに相違ありません︒そしても多い星を東京に与えているのは︑大変な評価

き︑プライドの高いフランス人がパリよりもミシュランの評 価に対する賛否はさてお

東京は世界中でミシュランの星が最も多い

伊藤文彰

ルサンチマンの方のように思う︒

代以降︑歴史研究も蓄積され︑今では日本でいう﹁死に至る憐れみ﹂︵Ｋ・ドゥルナー︶が多いかを示す数値だが︑私が見た中で一番高う一つ特筆すべきは︑その料理の多様性です︒

総合文化研究科教授 広域科学専攻も多くの人が知るところだろう︒この安楽死

一九三九年以降の安楽死計画の基底にあると間のニューヨーク市の六五八％︵死亡者数がかったのは︑二〇二〇年四月五日からの一週

もう一つは︑注目する人はほとんどいないが︑ツに宣誓布告して︑第二次世界大戦が始まる︒

日後の九月三日にイギリスとフランスがドイもあがった︒このことは︑他の誰よりも精神抗力のない人びとの罹患率は高まり︑死亡率らもなく遮断された結果︑周知のとおり︑抵﹁生活物資のあらゆる輸送路が︑慈悲のかけごろまでは︑日本で超過死亡は見られないとクに来て助けてほしい﹂と訴えた︒昨年の秋の地域で危機が起きていないなら︑ニューヨー

オモは︑全米の医療従事者に対して﹁あなた三月三〇日に︑ニューヨーク州知事のＡ・ク

例年のその時期の六︑五八倍︶だった︒同年

その日本の食文化を支えている飲食業界ランドが広がっています︒

ラーメンまで︑世界に誇るべき食のワンダーじめ寿司︑天婦羅などの専門店から︑蕎麦や和食の中にも︑料亭や割烹などの日本料理はは勿論︑普段日本人がひとくくりにしている世界各国の料理を高いレベルで楽しめること都市であることをご存知でしょうか？

本物の食についてコロナ禍に思うこと

社会・社会思想史

総合文化研究科教授 国際社会科学専攻

計画に関するヒトラーの命令書は︑一九三九

講談社現代新書︑一〇三頁以下︶︒

見るべきだろう︵拙共著﹃優生学と人間社会﹄

生命環境科学系︵物理︶

年九月一日付で出されているが︑この日にはこの日を境に︑遺伝病子孫予防法︵一九三三病院にいる人たちに見られ︑その多くが飢餓する論調が強かったように思うが︑昨年末かが︑瀕死の状況にあることは皆様ご承知の通超過死亡︵率︶というのは︑ある地域の一もう二つ︑重要なことが起きている︒一つは︑年七月︶で合法化された不妊手術が︑原則︑水腫︑結核︑その他の病気になって死んでいっら今年初頭の新型コロナの感染拡大にとも一九一九年のある論考でＥ・クレペリンは︑中止される︒つまり︑それまで不妊手術によった﹂と書き︑次のように続ける︒﹁経済的なお周知のドイツ軍のポーランド侵攻で︑その二てその出生を防止せよとされてきた人たち

生きるに値しない
生命とコロナ禍

東 大 駒 場 友 の 会 会 報［ 第 3 6 号 ］ 2021
（令和3）年3月15日

東 大 駒 場 友 の 会 会 報［ 第 3 6 号 ］ 2021
（令和3）3月15日

で飲食業といっても︑その事業規模や業態なとっても他人事ではありません︒ただ︑一言ことこそがレストランに携わる人達にとってそして︑そのような “本物の食”を支える一緒に楽しみ︑ゆっくりと味わうことです︒

その料理を人と語らいながら︑時にはお酒も音や映像の技術が向上しても現場に行かない勿論︑音楽や演劇などの芸術が︑いくら録形で商品化することができました︒

したが︑ある意味コロナ禍に背中を押された

フランス料理

現在、入構制限中のため営業自粛中です。

りです︒閉店や倒産も相次いでおり︑私達にどは多岐にわたっているので︑政府や地方自とその臨場感が味わえないのは︑レストランも同じことです︒ただ料理には作る楽しさがの使命であり︑喜びでもある筈です︒
もともと︑レストランというのはフランス治体がそのすべてにいきわたるような支援策を打ち出すのは至難の業だと思います︒ながら作り︑簡単に再現できるフランス料理

あり︑改良を加えながら家庭で誰でも楽しみ巡礼者や十字軍の時代に飢えや寒さを凌をお届けしています︒残念ながらサービスマで生まれた言葉です︒に挙がっている﹂と︑不平不満を言う人もいぐためにホスピスで提供されたスープが︑ブませんし︑コロナ後は世の中が変わると考え◎駒場ファカルティハウス内

業界の中には﹁飲食することだけがやり玉ますが医療崩壊になれば困るのは明らかで︑時代には命をつなぐためのブイヨンにつけらる人もいるようですが︑いずれにしても食のコロナ禍がいつ収束するのか定かではありンまではお届けできませんが︒

ハードルは決して高くありません︒少し料理れた名でしたが︑後にフランス革 命で職を楽しみがなくなることはありません︒食の抱を元気にするブイヨン︾だったのです︒このイヨンレストランと呼ばれ︑その意味は︽人やオペレーションを学べば開業することは簡失った宮廷料理人たちが開いた食堂をレスト

そもそも︑飲 食 業を始めるにあたっての命のほうが大切に決まっています︒

単です︒業務用の出来合いの食品が大量に出何ができるのかを考え︑“本物の食”を提供える問題に向き合い︑その時々の状況の中ですることが私たちの使命と捉え︑取り組みな料理は命をつなぐためのものではなく︑食を楽しむためのもので︑徐々に食の快楽︑ガスがら前に進むしかありません︒︵株︶円居 ルヴェソンヴェール東京

http://leversonverre-tokyo.com/restaurant/komaba/
Tel：03-5790-5931 / Fax：03-5790-1902

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ランと名付けます︒もちろんそこで出されたす︒ただ︑三年以上続く店は三割といわれるトロノミーの方向へ進んでいきます︒ここにいずれレストランが賑わう日は戻ってくる

時代も環境も当時とは全く違いますが︑あ専務取締役

https://www.sobun-printing.co.jp

料理を作っている飲食店は少数派といえま業界なので︑長年続いている店もかなりの少

外食の楽しみがあり︑人の豊かな生活を支えることを楽しみにしています︒

でしょう︒その時に笑顔で皆様にお会いできに関しては様々る意味コロナ禍の状況では人は栄養を得るた〒 153-8902 目黒区駒場 3-8-1 東京大学 駒場ファカルティハウス内

FAX：03-3465-3334
メール tomonokai@post.c.u-tokyo.ac.jp
web サイト https://tomonokai.c.u-tokyo.ac.jp/

回っている現在では尚更で︑一から手作りで数派ということにもなります︒

が誕生します︒︽人を元気にする場所︾としてのレストラン

毎年一〇月に行われる東大生に向けた食育な問題がありまめに食事をし︑食の快楽はひとまずお預けとの授業でも取り上げてきたように︑近年の食す︒ここで 触 れ

昨年の四月ごろ︑この状況が長引きそうだいったところでしょうか︒

昨秋︑教養学部が行う新型コロナウィルス対策への支援に特化した寄付のお願いをしましたところ︑多くの会員の皆様からご協力をお寄せいただきました︒
誠にありがとうございます︒使途等については︑同封のレターをご覧ください︒

るときりがないと悟った時に経営者である私は当然︑支出をので省きます
が︑大 切 なこと最小限にしてガードを固めるわけですが︑その次に始めたのはフランス料理を家でも楽し

またお目にかかれる日を心待ちに

浅島 誠

各種宅配キットをオンラインショップにてお取り扱いしています。

株式会社双文社印刷

デザイン・印刷は︑目 利 きのできる 人 が 仕 入 れ

イデアは高齢化社会が進む中で︑家にいてもめるフレンチ宅配キットでした︒実はこのア東大駒場友の会第五回活動報告会のお知らせ

食 材を︑技術を楽しめるフランス料理が届けられないかと考二〇二一年六月十二日︵土︶開催形式︑時間等の詳細は未定︒後日︑当会ｗｅｂサイトでご案内いたします︒

た安 心・安 全な持った料理人 がえ︑七︑八年も前に思いついたものでした︒その時は設備や人手の問題があり叶いませんで手作りで調理すること︑そ して

電 話：03-3467-3536

ルヴェ ソン ヴェール 駒場

東大駒場友の会会報［第 36 号］2021（令和 3）
年 3 月 15 日発行

東大駒場友の会 会長