皮に注目！

お気軽に私まで！

︻西土佐 奥屋内地区 ︼くにお

酒井邦男 さん

さかい

今回のよってみたは酒井邦男さんに出荷していただいてるゆずについて聞いてみました︒﹁青玉ゆずいうて出さしてもらいよるけど︑すぐ熟れて黄色にな る け ん ︑青 玉 か ら 黄 玉 に 変 わ る こ の 時 期 が 1 番 香 り と か酸っぱさとかが良いかもしれんね︒
もうね︑ゆずは何にでも合うけんね〜︑焼き魚とかに絞って食べてもいいしね︒
それに何より香りが良くて強いけんね︒
やけん︑焼酎に絞って飲んでもおいしい︒酢みかんの王様やと思うね︒こないだの台風でも︑ちょっとはね︑枝が枯れたりしたけんど︑被害は少なかったけんね︒﹂

さらに﹁これから寒くなるけん︑ゆずをお風呂に入れてゆず風呂にしてね︑いい香りするし︑体はあったまるし最高ながよね﹂と言っていました︒

地食料理研究家

こんなに使い勝手のよいゆずを買いにぜひよって西土佐にお立ち寄りください︒
ちしょく地食西土佐の中脇 裕美
人 様 は 数 々 い る が ・・・︒今 回 は 酒 粕 名 人 ！

キ ュ ー リ も ︑白 う り も ︑す ん だ 色 を し て い る ︒
何 と ！ パ リ パ リ ︑カ リ カ リ といい音がするものだ︒
くしゅっとなるのは１つも無く︑しゅーへいます︒

で︑今 後 と も 宜 し く お 願 い 致 し

道の駅を目指して参りますの

内外からのお客様に喜ばれるの良い所を引き出し益々地域

屋︑鮎 市 場 と 共 に︑こ の 西 土 佐す︒西 土 佐 ふ る さ と 市 も︑山 間歩 一 歩 寒 く な り︑山の木々が色づく

季 節 に な り ま し た︒身 体も少しずつ慣らしていきる旬の生産物を出荷して下さるお陰と深く感謝申し上げまに ご 愛 顧 頂 き ま し た こ と と 共 に︑生 産 者 の 皆 さ ん が 魅 力 あ

1 0 0 万 人 を 達 成 す る 事 が 出 来 ま し た︒こ れ も︑地 域 の 皆 様

道 の 駅 よ っ て 西 土 佐 は︑6 年 半 を 迎 え て レ ジ 通 過 者 数佐のお米は全部美味しいです！と答えています︒

様 か ら ど の お 米 が 美 味 し い の か と よ く 聞 か れ ま す が︑西 土

着 い た 時 期 か な と 思 い ま す︒道 の 駅 に も 新 米 が な ら び︑お 客

さ て︑米 を 出 荷 さ れ て い る 皆 さ ん は︑稲 刈 り も 終 わ り 落 ちたいところです︒◎今月オススメのワイン

さい

酒粕
名人

お は し で ︑休 み な く 食 べ て し ま う ︒
辛 す ぎ ず ︑甘 す ぎ ず ︑酒粕のおだやかな味がする︒
野菜の栽培から始まり︑
収 穫 ︑漬 け る ま で の 下 ご し ら え ︒
粕 床 の 準 備 ︒漬 け 込 み ︒
書いてしまえばこれまでだが︑１つ１つの作業は何十にも及ぶは ず ︒塩 辛 け れ ば ︑新 し い 粕 床 に漬け直し︒
これを何度となくくり返す︒
新米の季節になった︒〝 は ふ っ 〟と 新 米 を ほ お ば り ︑粕漬けをパリパリ食べる︒

湯豆腐をポン酢で！

人目

幸 せ ご は ん ︒た い へ ん な 作 業 で

西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！

60
し ょ う が ︑ど う ぞ が ん ば っ て一

あべくん作って下さいませ︒

ゆみさん

2022年11月号
商品担当はな79
18

バルディビエソ
ブリュット【チリ】白泡

あべくんの名カルシウムカリウム
リンゴ酸

1,250円駅長

ヘスペリジンβ-カロテンリモネン
ビタミンC （香り成分）

今回紹介するワインはバルディビエソ・ブリュットというスパークリングの白ワインです。
ブドウはシャルドネとピノ・ノワールを使用しており、柑橘のような風味とふくよかな質感が特長でどの食材でも合わせやすいワインです。
柑橘の風味があるので柚子を使ったメニューととても相性がよく、またスパークリングということもあり口がさっぱりするのでこってり系のメニューにも合う万能ワインです。
湯豆腐にポン酢がうれしい時期になってきてますので、是非お試しください。

100万人！！！

ペクチン（食物繊維）「皮に含まれるヘスペリジン」

これは、
ポリフェノールの一種で柑橘類に多く含まれ、特に白いワタや、スジの部分に多く含まれています。
血管を強くし、血流のバランスも調整してくれるので、冷えや肩こり、むくみに効果があるとされています。
柚子の皮を食べる柚香や、ゆず

西土佐では約40年前から柚子の栽培が始まりました。
今では年間350トンを超える（JA出荷量）柚子が西土佐地域で出荷され、青果としての販売のほかに、加工品にもなっています。
一番出荷が多くなる11月の「水々しい市場」
は柚子の良い香りがします。
約30名の方が柚子を出荷しており、加工品としては「柚香」「ゆず果汁」「ジャム」「ポン酢」等があります。
「田舎寿司」
や中西本店さんの「さば寿司」にも柚子の果汁が使われていたりと、柚子は西土佐の味には無くてはならない存在です。

【西土佐のゆず】

酒石酸
クエン酸
ビタミンC

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特集

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

ジャムがよさそうです！

果実に注目！

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

月に入り︑とうとうツガニ漁も閉まりました︒﹁秋深し﹂といった感傷に浸りたいところですが︑いやいや︒
目の前にはわんさかツガニがうごめいておりまして︑この子たちをなるべく死なせないようにと奮闘してます︒毎年のことながらツガニとの戦月いっぱいまで︑土日祭

いはまだまだこれからです︒
今月から日には鮎市場特製ツガニ汁︑今年も販売します！もうね︑これでもかってくらいツガニ入れちゃいます︒
寒くなってまいりましたので︑汁でも飲んであったまって下さいね︒
そうそう︑今年の鮎の入荷量は︑約6・7トンでした︒昨年は8・6トンで︑一昨年は6・5トン︒
ここ3年ずっと豊漁です︒
鮎漁が始まった頃は︑﹁鮎がこじゃんとおる﹂の話で持ちきりで︑実際鮎はこじゃんとおったのですが︑全体的に小ぶりでした︒
天気や川の状況などで火振り漁があまり出やまのおやつだ ん だ ん 朝 晩 が 寒 く な り ︑秋が深まってきました︒そんな時期に お す す め な の が﹁ 西 土 佐 梨 の入ったほの甘いベイクドチーズ
ケ ー キ ﹂で す ︒西 土 佐 で 作 ら れ る お 米﹁山間米﹂の米粉を使用したチーズケーキに ︑西 土 佐 産 の 新 高 梨 で つ く っ た コ ン ポ ー ト が 入 っ て い ます︒余計なものは入れず︑新高梨と砂糖だけでつくった梨のコ ン ポ ー ト は ︑や さ し い 甘 さ で チ ー ズ と の 相 性 ば っ ち り です︒底の部分のビスケット生地にも山間米の米粉を使用しています︒食べた瞬間にふわっと香るレモンは︑西土佐でつくられた庭先レモンです︒秋の西土佐を堪能できるチーズケー
キです︒ぜひ西土佐の景色を楽しみながらお召し上がりください︒手土産にも喜ばれます︒ホールでのご予約も承りますので︑ぜひどうぞ︒

売るほどの鮎に囲まれてます︒本当かげで来年のシーズンまで安心してした︒四万十川と漁師さんたちのおでは主に沖縄県で栽培されていジアが原産と言われており︑日本た見た目の﹁四角豆﹂です︒
熱帯ア

今回紹介するのは︑一風変わっ来ず︑とにかく釣り鮎が目立つ年でにありがとうございました︒

る そ う で す が ︑こ こ 西 土 佐 で も温暖な地域で栽培される野菜

今回は直売所﹁水々しい市場﹂のレジ前にある﹁お店の味﹂コーナーのご紹介です！このコーナーには︑秋も深まる 月︒
原木しいたけシーズン到来です︒
西土佐の新米炊き立てご飯のおともにお試しください♪
このままでも美味しいですが︑ぴりっとパンチが欲しい
時は︑柚子胡椒をちびっと添えて！

食欲の秋！

◎今月のおすすめ﹁生姜焼き定食﹂ 地産豚！
今回ご紹介するのは新メニューの生姜焼き定食です︒
豚肉は﹁四万十ポーク・米豚﹂のバラ肉を使用してます︒
四万十町窪川で仁井田米を食べさせて育てた豚で︑脂肪の甘みが強いのが特徴です︒
特製ダレには西土佐産の生姜を使用︒
レモンのしぼり汁も入ってます︒
まろやかさを出すために2︑3日寝かせて使います︒
そんな特製ダレで作る生姜焼き定食をぜひ一度︑食べてみてください︒
白米は西土佐産のブランド米の﹁山間米﹂︑おみそ汁は小町みそを使用してます︒

詳
ボクしくはまでツヤツヤの白米頬張り
おいしいね

な る ︒お 風 呂 も ス ト ー ブ も 炊 飯 も 薪 で し た ︒燃 料 代 は タ ダ で し た ︒

火 が あ り ま し た ︒誰 か が 火 を つ け る と あ っ と い う 間 に 寄 り 合 い に︻ 編 集 後 記 ︼朝 夕 冷 え 込 む よ う に な り ま し た ︒昔 は あ ち こ ち で 焚 きたのし
川柳 い募集中！

はお休みさせていただきます。

【詠み手のこころ】
食堂で食べたお米がつやつや光っていて家族でおいしく食べました(^^)

マネージャーとくちゃん
生姜焼きは︑ごはんが進む事間違いなし！

詠み手

ひっそりと出荷されています︒

西土佐で商店や居酒屋を営んでいる出荷者さんがが早くなってしまうので︑新聞などにに包んで冷暗所に保管するか︑下茹でして冷凍保管がおすすめです︒
基本的には他の豆類と同じ構造をしていますが︑断面が四角い形をしており︑四方にヒダが付いて い ま す ︒こ の ヒ ダ の 見 た 目 から︑英語では﹁ウィングビーンズ﹂と呼ばれます︒
少し苦味がありますが︑クセがなくさっぱりとした味で︑シャキシャキとした歯応えが楽しめます︒
和え物や炒め物︑スープや天ぷらにしたりと非常に応用の効く使いやすい食材ですので︑見かけた際には一度手に取ってみるのはいかがでしょうか？

ナマナマさんゆめちゃんのため︑冷蔵庫で保管すると痛み作っている商品を陳列しています︒
西土佐にはオススメしたい美味しいお店がたくさんありますので︑初めて観光に来た方には道の駅だけではなく︑そんなお店にもぜひよっていただ

きたいと思い︑お店ごとに商品をクローズアップ し て い ま す！ 橘 地

区 に あ る 商 店 の﹁横 山商 店﹂
さ ん︑
江川崎地区にある居酒屋﹁台北﹂さん︑道の駅のすぐ近くにあ る 居 酒 屋﹁や ま の 台所 みん家﹂さんの商品を置いています︒
どの商品も人気で︑お土産にも喜ば れ て い ま す！ぜ ひ お店の味コーナーと地元商品担当
はな採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらからお詫び申し上げますとともに、訂正させていただきます。

( 高知市 )

19

3,700 円

350 円

ホール
ピース

11のお店にもよってみてくださいね♪

新ルーフトップBBQ

よりすぎ川柳【しいたけ大葉味噌】

料理長タニモトさん【つくり方】

52

11

12

【材料】
しいたけ
100g
みりん、砂糖 各大2
味噌
大4
ごま油
大1
大葉
10枚

①しいたけは1cm角に切り、大葉はみじん切りにする。
②フライパンにごま油をいれ、しいたけを油がなじむまで炒める。
③みりん、砂糖、味噌をいれて全体になじませ、砂 糖がとけたら火を止める。
④大葉をまぜて完成。
※火を止めてから加えてください！

1,250円 メニュー

ツガニ汁 土日祭
300 円 限定
市場長みっちゃん

今回はBBQのコンテスト「SCA Aステーキコ BBQ担当しゅーへいンテスト」の紹介です。
西土佐で過去2回開催しているこのコンテストは、「どれだけおいしいステーキを焼くことができるか」というコンテストです。
SCA（Steak cookoﬀ association）は2009年にスポーツクッキングの組織としてテキサス州で生まれ、誰でも気軽に楽しめる ステーキクッキング の国際統一ルールを制定し、世界中でコンテストを開催しています。毎年テキサス州のフォートワース で は S C A Wo r l dChampionshipが行われ日本代表も出場しています。日本代表は1年間全国で行われるコンテストの成績によるポイントを獲得し、年間最多ポイントのチャンピオンと最終戦のチャンピオンの2名が選ばれます。今年の最終戦は12月4日に西土佐で行われ日本代表が決まります。全国からステーキクッキングの猛者が集まりますので、是非見に来てください。
僕も頑張るぞー！

YORISUGI TIMES 2022.11.01

四角豆翼のある豆10月号のよってみたのコーナーで稲田さんのインタビューに誤りがありました。
誤）人が土の上を歩くと土が固まって、水が中に入っていかん。
正）
人が土の上を歩くと土が固まって、空気が中に入っていかん。
誤）「 ぶどうは房 の下の方 が 甘いんだよ。
だから房の上の方から食べると1房ずっとおいしい状態で食べれるよ」
正）「 ぶどうは房 の上の方が 甘いんだよ。
だから房の下の方から食べると1房ずっとおいしい状態で食べれるよ」
日光が当たりやすい房の上の部分が甘くなりやすいとのことでした。

また来月！

第5回
福喰店主 むらた【誤記のお詫びと訂正】

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お店の味コーナー
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