1 業務用厨房機器分類（日本厨房工業会殿規定）
品 目 名
熱調理機器類
411 レンジ
4111 レンジ（オーブン付）

定義、働き及び細目
Cooking appliance
食品の加熱調理を目的として使用される熱器具
Range
一般に調理加熱する個所を複数設けた多目的熱器具
上部にこんろや熱板を有し、下部に蒸し焼き可能なオーブンを具えた熱器具
ガスレンジ、電気レンジ、オイルレンジ、オーブントップレンジ等
4112 テーブルレンジ
上部にこんろや熱板を有し下部にオーブンがない熱器具
ガステーブル、ガス台、台付レンジ等
4113 ローレンジ
寸胴鍋等を置いて使用する背の低い熱器具
スープレンジ、寸胴レンジ等
4114 卓上レンジ
こんろや熱板を有する置台型の熱器具
ガスコンロ、コンロ等
4115 中華レンジ
中華料理専用の熱器具
中華かまど、いためレンジ、ギョウザレンジ等
4119 その他のレンジ
ガス七輪、どんぶりレンジ、釜めしレンジ等
412 煮炊釜
Cooking Cattle
煮炊き用釜（なべ）に加熱装置を設けた器具
4121 回転釜
釜（なべ）が傾斜回転できる構造の熱器具
ガス回転釜、煮炊釜、蒸気釜等
4122 固定釜
釜（なべ）が固定された構造の熱器具
平釜4123 スチームケトル
高圧蒸気により煮炊きする二重釜構造の熱器具
スープケトル、クッキングケトル
4124 ティルティングパン
平底鍋が傾斜回転できる構造の熱器具
ブレージングパン
4129 その他の煮炊釜
レオニーダー、回転式炒め機、オートミックスボイル、攪拌機付煮炊釜
413 炊飯器
Rice Cooker
専用鍋を用いて炊飯する熱器具
4131 立体炊飯器
専用鍋を用いて炊飯する多段式床置型の熱器具
炊飯器、蒸気炊飯器、ライスクッカー
4132 小型炊飯器
専用鍋を用いて炊飯する置台型の熱器具
炊飯器、炊飯ジャー
4133 連続炊飯装置
炊飯又は炊飯工程を連続して行う装置
連続炊飯機、送米機、浸漬洗米器、連続洗米充填機
4139 その他炊飯器
電気びつ、電気ジャー、保温びつ、ライスウォーマー、粥調理器、自動盛付機
414 焼物器
Roaster（Griller）
焼物調理専用の熱器具
4141 ブロイラ
食肉等を直火（放射熱）で網焼きする熱器具
チャコールブロイラ
コンベアーブロイラ、コンベアオーブン、ロータリーブロイラ等
4142 魚焼器
魚などを直火、放射熱で焦げ目を付けて焼く熱器具
4143 オーブン
焼き室内で放射熱と対流熱とで食材を焼く熱器具
デッキオーブン、回転式オーブン等
4144 サラマンダ
上火の放射熱で料理の表面に焦げ目を付ける目的の熱器具
4145 コンベクションオーブン 焼室内に高温熱気を強制対流させ多量の蒸焼をする熱器具
スチームコンベクションオーブン
4146 ベークオーブン
パンを焼く目的の熱器具
4147 ピザオーブン
ピザパイを焼く目的の熱器具
4148 グリドル
熱板上で油焼きやいため焼きするための熱器具
ホットプレート
4149 その他の焼物器
焼鳥器、串焼器、鴨焼器、スモークマシン、鉄板焼器、お好み焼器、陶板焼器、焼肉ロースタ
ワッフル焼器、焼菓子器
415 揚物器
Fryer
揚物専用の熱器具
4151 フライヤ
食用油を加熱して揚げものをする熱器具
電子フライヤ，圧力フライヤ、連続フライヤ
連続フライヤ、コンベヤ式のフライヤ、卓上で用いる食用油を加熱して揚げものをする熱機器
4159 その他の揚物器
416 蒸し器Steamer
水蒸気により蒸し調理，蒸し加工をする熱器具
4161 スチームクッカ
4162 プルフボックス
4169 その他の蒸し器
417 麺類機器
Noodle Appliance
麺類の調理または製造用の機器
4171 そば釜
日本そばを茹で、ゆがく目的で使用される器具
4172 うどん釜
うどんを茹で、ゆがく目的で使用される器具
4173 麺ゆで器
麺類を専用に茹で、ゆがく目的で使用される器具
パスタクッカ､ラーメン釜、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ釜等
4179 その他の麺類機器
419 その他の熱調理器
Other cooking equipment

下調理用機器421 皮むき機
4211 ポテトピーラ
4212 万能調理機
4213 その他の皮むき機
422 切さい機
4221 野菜切さい機
4222 フードカッタ
4223 ミートチョッパ
4224 スライサ
4225 ミートソー

Food preparation equipment
食品の下処理や調理に使用される機器
Peelers
じゃがいも等の球根野菜を水洗いし皮むきする機械 ピーラー、球根皮むき機

Cutting, chopping and slicing equipment 食品を所定の形状に切さい加工する機械
切り刃やアタッチメントを変えることにより各種形状に切さいする機械
卓上調理機
回転する浅いボウル内で巴型刃物を高速回転させて野菜や肉等をみじん切りにする機械
みじん切り機
食肉等を細かく挽く機械
ミンチ、チョッパ
食品を一定厚に薄切りする機械
パンハムスライサ、ミートスライサ

目的外使用禁止4226 テンダライザ
4227 カッターミキサ4229 その他の切さい機
合成調理機
フードスライサ
さいの目切り機
千切り機など423 攪はん混合機
4231 フードミキサ
4232 ケーキミキサ
4233 ドウミキサ
4239 その他の攪はん混合機
ブレンダ
らいかい機
芋つぶし機など
424 食品成型機類
429 その他の下調理用機器
野菜洗浄機
洗米器
脱水機
真空包装機
割卵機
串さし機
配水配米機
酢合機
米飯ほぐし機など
低温機器
563 低温機器
5631 冷凍・冷蔵庫

食肉の筋切りをする機械
各種食品のみじん切り、混合練合せやドウの練り合わせをする機械（フードプロセッサ）
フレンチフライカッター、リンゴ切り機

Mixing equipment
食品の攪拌，混合，練り合わせを行う多目的機械
各種食品の攪拌、混合、練り合わせを行う多目的機械
パンの生地を製造を目的として使用される機械
ミルクミキサー、高速度ミキサー

Molding euipment
材料を一定の形状にする機械
製麺機、ドーナツマシン
パスタマシン、ギョウザモルダ、コロッケ成型機、ハンバーグ成型機

水圧洗米器、ドラフト式洗米器、乾式洗米器

Low temperature apparatus
冷凍機または冷却装置を具えた機器
Refrigerators＆Freezers 冷凍機または冷却装置を具えた貯蔵庫（室）冷蔵庫は 10℃以下，冷凍庫は-18℃以下で、冷凍冷蔵庫は冷蔵と冷凍部分とを区画して、食品を冷却保存するリーチインタイプの貯蔵庫
保冷庫、氷冷蔵庫、チルド保冷庫、特殊保冷庫

氷温庫
パーシャル庫恒温恒湿庫5631 コールドテーブル
冷蔵庫の機能と作業台の機能とが組み合わされている器具
マーブルテーブル
ドロアーテーブル
コールドベース
サンドウィッチテーブルなど
5631 冷凍冷蔵室
5631 その他の冷凍・冷蔵機器
急速冷却機（庫）加熱調理された食品を冷風で衛生的に急速冷却する為の機器
ブラストチラー急速凍結機（機）真空冷却機など加熱された食品を減圧状態におき、食品内部に含まれる水分を蒸発させ、その際の蒸発潜熱によって冷却を行う機器
563 サービス用低温機器
Low temperature apparatus for services 配膳サービスに使用される冷却装置を具えた機器
5632 冷凍・冷蔵ショーケース 庫内食品が外部から見えるようにした冷蔵・冷凍庫
563312 ボトルクーラ
容器入りの飲料等を、冷水または冷気で冷却するサービス用貯蔵機器
5631 アイスクリームストッカ アイスクリームを低温貯蔵する機器
アイスクリームフリーザ
56333 ソフトクリームフリーザ ソフトクリームを製造する機械
56331 ウォータークーラ
飲料水を冷却するサービス用機器
563 その他のサービス用低温機器
パステライザ
ドウコンディショナー
サラダバー
ワインクーラーなど
5634 製氷機
調理や配膳サービス，飲料等に使用する氷を製造する機械
アイスマシン、アイスメーカー、清水製氷機、キューブアイスメーカー
ブロックアイスメーカー、フレークアイスメーカー、チップアイスメーカー
解凍機器
低温物流機器563 その他の低温機器
冷却水槽さらし槽，冷水機，冷塩水機

日本エレクトロヒートセンター 改訂2.1(2021.04.01)

添付-1

洗浄消毒機器
441 食器洗浄機

Washing and sterilizing equipment
食器や容器，用具等の洗浄・消毒に使用する機器
Dish washers 飲食に用いる各種形状の食器を洗浄する機械で、一般には洗浄場をポンプで加圧し、食器に圧力噴射を繰り返して洗浄、すすぎをする構造の汎用洗浄機
4411 アンダーカウンター洗浄機
台下型の小型洗浄機
4412 ドアタイプ洗浄機
洗浄ラックを使用する扉付洗浄機
4413 ラックコンベア洗浄機 洗浄ラックを自動送りして連続処理する洗浄機
4414 フライトコンベア洗浄機 たて爪を持ったコンベアを用いて連続処理する形態の洗浄機
4415 フラットコンベア洗浄機 すのこ状のコンベアを用いて連続処理する形態の洗浄機
4416 ラウンドタイプ洗浄機 コンベアが水平循環して連続処理するシステムをもった洗浄機
4419 その他の食器洗浄機
ブラシ付食器洗浄機
フードタイプ洗浄機など
442 特殊洗浄機
Special dish washers
汎用の食器洗浄機を除く、特定用途、形態の洗浄機
4421 食缶洗浄機
調理や配食等に使用する食缶、バット、ポット等の容器を洗浄する目的で使用される機器
4422 ギャベジ缶洗浄機
ギャベジ缶専用の洗浄機
4423 かき揚げ式洗浄機
自動かき揚げ装置を具え浸漬槽と洗浄機とを連結した機械
4424 グラス洗浄機
グラス専用の洗浄機
4425 超音波洗浄機
洗浄槽に超音波動子を取付けた洗浄機
4429 その他の特殊洗浄機
スプーン・フォーク洗浄機、トレー洗浄機、弁当箱洗浄機、コンテナ洗浄機
443 消毒機器
Sterilizers
調理や配食に使用する食品や容器・用具等を消毒する機器
4431 食器消毒保管庫
庫内に熱気を対流させ収容した食器を加熱消毒し、かつそのままの状態で乾燥保管する収納庫
4432 煮沸消毒器
4433 包丁俎板殺菌庫
殺菌灯を内蔵して包丁やまな板を消毒する目的で使用する収納器具
俎板殺菌庫、包丁殺菌庫
4439 その他の消毒機器
449 その他の洗浄消毒器
シャワーシンク、プレリンスユニット、洗剤ディスペンサ、シャワースプレーユニット
リンス剤ディスペンサ、マイタロスプレー、高圧洗浄機、シルバーパニッシャー
スプーンポリッシャー

板金製品
83115 台（ワークテーブル）
83113 シンク（流し台）8302 戸棚（キャビネット）
8303 ラック（棚）83 その他の板金製品

Stainless steel equipment
板金加工によって製作された器具
調理配膳作業等に用いる台状の器具
食器や器具等の水洗いに用いる水槽を持った器具
器物・食品等を収納する目的の扉付器具
板、すのこ又はパイプ等を用いた開放式の棚
トレースライド，スライドテーブル，掃除用具入れ, オーダークリッパー

サービス機器461 料理保温機器
4611 スチームテーブル
4612 ウォーマテーブル
4613 ベンマリー
4614 温蔵庫

Serving equipment
配膳サービスを目的として使用される機器
Food warmers
料理を保温しておく目的で使用する熱器具
甲板下部の槽内にホテルパン等を落とし込み配食前の食品を湯煎する熱器具
湯煎
甲板下部の槽内にホテルパン等を落とし込み配食前の食品を加熱する熱器具
食品を保温し、かつ菌の繁殖を防ぐための恒温高湿装置を具えたキャビネット

4615 ロールウォーマ
4619 その他の料理保温器
パンズウォーマー，温蔵ショーケース，ホットフードテーブル
462 器具保温器
Cup and dish warmers
食器や容器・用具等を加熱保管する熱器具
4621 ウォーミングテーブル 台下に食器等を加温して収納する加熱装置付の戸棚を備えた熱器具
4622 ウォーミングキャビネット
戸棚に食器等を加温して収納する加熱装置付の配膳用熱器具
4629 その他の器具保温器
ディッシュディスペンサ（保温）など
463 保温器（別掲を除く）
Warmers (except otherwise classified)
4631 タオルウォーマ
サービス用タオルを加熱または加熱消毒するための熱器具
タオル蒸し器4632 酒かん器
酒をお燗するための熱器具
かんどうこ4639 その他の保温器
カップウォーマーなど

464 コーヒー関連機器
Coffee serving equipment
コーヒーのサービスに使用される機器
4641 コーヒーメーカ
圧力またはドリップ方式でコーヒーを抽出する熱器具
コーヒーサーバー、コーヒーブルワー
4642 コーヒーアン
4643 サイホンバーナ
4644 コーヒーミル
4649 その他のコーヒー関連機器
コーヒーマシンエスプレッソ、コーヒーマシンなど
465 飲用ディスペンサ
Beverage dispensers
貯蔵した飲料を随時取り出し易くしたサービス用機器
4651 アイスディスペンサ
チップアイスを製造・貯蔵して取り出し易くした機器
4652 ジュースディスペンサ ジュース類を貯蔵し、冷却・攪拌等の機能を具えて取り出し易くした機器
4653 コーラディスペンサ
コーラを貯蔵し、冷却・攪拌等の機能を具えて取り出し易くした機器
4654 スープディスペンサ
スープを貯蔵し、保温して取り出し易くした機器4655 ビールディスペンサ
冷却装置を具えまたは炭酸ボンベに連結してビールを取り出し易くした機器
生ビールサーバー
4656 ティーサーバ
自動装置又は貯蔵保温式により主として日本茶を作り取り出し易くした機器
給茶機
4659 その他の飲用ディスペンサ
466 サービス用熱器具 Hot food beverage serving equipment
469 その他のサービス機器
食器・容器用ディスペンサ（ディッシュディスペンサ）
トースタ
エッグボイラワゴン類
給食用配膳車
冷温ワゴンなど
469
再加熱カート
給湯関連機器
471
瞬間湯沸器
472
貯蔵湯沸器
473
給湯ボイラ
479
その他の給湯関連機器
ブースタなどWater heating and boiling equipment
適時に所定温度の湯を瞬間連続供給する加熱器
所定温度の呑み湯を加熱貯蔵する器具
壁掛式・置台式湯沸器
大量の湯を加熱貯蔵する大型の湯沸器
温水ボイラー、温水機、貯湯湯沸器
蒸気ボイラー，蒸気発生機，シスターン

搬送機器
481
ワゴン（搬送車）
482
コンベヤ
483
ダムウェータ489
その他の搬送機器

Transport equipment

その他の業務用厨房装置
491 厨芥処理機
4911 ディスポーザ
4912 コンパクタ
4919 その他の厨芥処理機
492 防災防虫機器・装置
4921 グリス除去装置

厨芥を破棄または焼却しやすい形状に処理する機器または装置
厨芥を細かく破砕して処理しやすくする機械
厨芥や空き缶・ダンボール等を圧縮処理する機械
厨房内の衛生保全や火災その他災害防止を目的として設備される機器及び装置
厨房内で発生・排出される油脂等を捕捉除去する目的の設備装置
グリスフィルター、グリスエレクトラクター、グリストラップ

4922 防そ防虫機器
4929 その他の防災防虫機器・装置
499 他に分類されない業務用厨房装置
機能水関連機器

必ず、一般社団法人日本厨房工業会ホームページからダウンロードできる『業務用厨房機器の分類と統一名称』にて、機器分類をご確認ください。

目的外使用禁止日本エレクトロヒートセンター 改訂2.1(2021.04.01)

添付-2