お気軽にボクまで！

︻西土佐 江川地区 ︼みのり

市川美典 さん

いちかわ

今回のよってみましたは︑市川美典さんに出荷していただいてる︑菜花について聞いてみました︒﹁私のところは小ナスと一緒の所で育てようけんね︑小ナスが終わらんと作れんがよ︒やけん他の人より出せるのは遅くなるがよ︒
今やっと早生が出せだしたとこやね︒
早い人やったらもう早生は終わる頃やけんね︒菜花の芽は頂花が取れる時に︑一緒に取れるやつを取って出しよるがよ︒
菜花は早すぎても遅すぎてもいかんけん︑まぁ花が咲いても食べれんことは無いけどお店には出せんくなるね︒﹂
また︑菜花の食べ方について聞いてみました︒﹁菜花はおひたしにしたり︑お漬物にしても美味しいしがよね︒
独特の苦味があるけどそれがいいがよね︒﹂

地食料理研究家

今が旬の菜花を買いに︑ぜひよって西土佐にお立ち寄りください︒

ちしょく

地食
西土佐の中脇 裕美

人 様 は 数 々 い る が ︑今 月 は ﹁ ひ が し や ま ﹂名 人 様 ︒

一 口 食 べ れ ば は っ と す る ︒も ち っ と し な が ら もません︒あはは！

い季節と分かってはいるものの︑朝晩の寒さが身にこたえます︒

さ て︑早 い も の で 年 が先月の成人者に向けての花火も無事に打ち上げることがで き︑こ れ も 皆 様 の ご 協 力 が あ っ て の こ と と︑心 よ り 感 謝 申

し 上 げ ま す︒成 人 者 よ り﹁今 は 西 土 佐 を 離 れ て ま す が︑こ の西 土 佐 を 忘 れ る こ と 無 く 又 帰 っ て 来 た い で す﹂な ど︑喜 び と感謝の声がたくさんあがりました︒ありがとうございました︒

しくお願いいたします︒て い る 所 で す︒今 後 と も 宜

様々な目標を持って頑張っ

し て の 研 修︑勉 強 会 な ど

ス タ ッ フ も︑定 休 日 を 利 用

聞 こ え て き て ま す︒道 の 駅の冬野菜は美味しい！とリ

変 か と 思 い ま す が︑西 土 佐

生 産 者 の 皆 様︑寒 い 中 で の 作 業 で 大

黒びかりともいえるかがやき︒﹁ あ あ ︑お い し い ﹂﹁これもおいピーターさんからのお声もし ま っ た ︒ひ が し や ま の

こ と 考 え な が ら 食 べ て い る と︑︵あっ︶

考えもなく1パック食べてしま っ た ︒あ あ し ま っ た

た い へ ん な 作 業 で す が ︑ま っ ている人がいます︒

2,035円明 け て 一 ヶ 月︑正 月 気 分 が 抜 け て も 毎 日 の 晩 酌 は や め ら れ◎今月オススメのワイン

さい

し っ か り と 歯 が 入 る ︒あ の 粘 り と は り の あ る
やわらかさにおどろかされる︒
そ し て ︑あ く ま で も 自 然 体 の 甘 み ︒
や さ し く ︑深 い 甘 み は ︑い っ た い ど こ
か ら 来 る の だ ろ う ︒さ つ ま い も も 確
か に や さ し い 甘 さ が あ る け れ ど︑煮て煮て煮て天日に干してゆく

しいたけ料理に赤ワイン！

82
21と ︑何 と ︑こ れ は ︒ま る で 違 う も の西 土 佐 の 食 材 に 合 う 世 界 の ワ イ ン 販 売 中！

人目どうぞがんばってつくり続けて下さい︒

しゅーへい

寒あべくんに 生 ま れ 変 わ る ︒つ や つ や と し た

赤あべくんのしかった﹂﹁ こ れ は ど う か な ？ ﹂ ひがし
やまゆみさん

2023年2月号
しいたけでひき肉を挟んで、揚げるだけの簡単な料理です。

【成人お祝い花火のお礼】
地域の皆様方の温かい支援を賜り、令和5年1月3日に四万十市成人式のお祝いとして、花火を打ち上げることができました。誠にありがとうございました。

特集

しいたけを細かく切って 、牛ミンチと合わせてミートボールにし、煮込んで和風仕立てにしてみました。
しいたけとひき肉を層にして、型にはめたまま焼き上げる、料理長の創作料理です。

しいたけには︑水に溶けやすい栄養素が多く含まれている た め ︑茹 で て 調 理
するとゆで汁に流れて し ま い ま す ︒あ まりおすすめはできません︒
おすすめの調理法は︑油を使って調理することです︒
しいたけに含まれるビタミ
ンDは︑油に溶けるという性質を持つため︑油を使って調理した方が︑ビタミンDの吸収率が高くなります︒

片栗粉と小麦粉を混ぜて、軽く揚げ たしいたけにタタキのタレをかけるだけで 美 味
しくで きる 料 理です。

ヴァイン 【ルーマニア】
イン フレイム
ピノ・ノワール

おいしい冬野菜

しいたけの旨みが増す保存
方法は︑これだけでご飯が進み、おつまみにもピッタリ。
肉厚のしいたけを使う事をオススメします。

今月紹介するワインは椎茸に合うワインということで、「ヴァイン イン フレイム ピノ・ノワール」の紹介です。
椎茸はキノコの中でも香りとうまみが強いので、軽めの赤ワインとよく合います。
このワインは果実味が豊かで渋みもまろやかなので椎茸料理によく合います。
ぜひお試しください。

駅長

冷凍する事です︒
すぐに使わない時や︑余ってしまった時には︑迷わず冷凍してください︒

しいたけのタタキ

しいたけのタタキに使用した「しいたけのたたきたれ」
は、水々しい市場で購入できます。

しいたけのステーキ

71!!

しいたけのはさみ揚げ
あべくん

名!!

しいたけのミートボール
しいたけのミルフィーユ
仕立て

55

しいたけ
料理

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。

品︑四万十のヒノキや木材を使ったまな板や小物などしたバッグ・キーホルダー・アクセサリーなどの手芸ご紹介です︒
このコーナーには︑生産者さんが手作り今回は水々しい市場の中にある手芸品コーナーの・・・︒

3月
デビューの木工品︑センスが光るコップやお皿・花瓶などの陶芸品を陳列しています︒
どれも手づくりなので︑世界にひとつだけしかないん で す よ！自 宅 用 と してもお土産やプレゼン

ト と し て も 人 気 で す♪

他にも狩猟の際に使用した猟銃の空の薬きょう︑イノシシの牙のキーホルダー︑鹿のツノなども商品として置いてあ季節が巡るのは早いもの
で︑やってきました健診月間︒そこで︑ダイエットにも良さそうなヘルシーメ
ニューいっときましょう！作り置き出来て冷蔵庫で2〜3日は持ちますが︑私はペロッと食べちゃいます︒
・・・ダイエットはいずこ？
︵笑︶
諸々の数値が気になるお年頃ではありますが︑健康が一番ってことで♪

◎今月のおすすめ

期間限定﹁菜花パスタ﹂

今から春にかけて旬の西土佐の﹁菜花﹂を使ったパスタを紹介します︒
今回は菜花をペースト状にしてみました︒
茹 で た 菜 花・ニ ン ニ ク・カ
シューナッツ・オリーブオイル・粉チーズをミキサーにかけてペースト状になれば菜花ソースの出来上がり！エビ・イカ・アサリの魚介類とベーコン・タカノツメを炒め︑最後にパスタを加え菜花ソースを絡めます︒
盛り付けには︑炒めた菜花とトマトをトッピングして完成です︒
春限定の菜花パスタを是非食べてみてください♪
菜花はビタミンC︑カルシウ

詳
ボクしくはまでBBQ担当
しゅーへい

やまのおやつ2 月 は ま だ ま だ 寒 い 日 が 続 き ま す が ︑も う 少 し す る と 暖
かい春を感じ始めますね︒今回ご紹介するのが︑山間米からで き た 焼 き 菓 子﹁ ザ ク ビ ス 君 ﹂︒山 間 米 の 米 粉 と 山 間 米 酒 の酒粕からできたアレルゲンフリーの焼き菓子で︑この度︻食べ る J A P A N 美 味 ア ワ ー ド ︼コ ン テ ス ト に て ︑特 別 賞﹃JALおもてなしプロジェクト賞﹄をいただきました！四
万 十 の 山 奥 で 作 っ て い る 商 品 が ︑お ま ち の 人 に 認 め ら れ たと思うとなんだかとて も 嬉 し い で す ︒これからも西土佐で︑正直なモノづくりを続けて行こうと思い
ま す ︒酒 粕 の 風 味 がク セ に な る﹁ ザ ク ビス 君 ﹂︒ぜ ひ 食 べ て みてくださいね︒

今回紹介するのは﹁アイスプラント﹂です︒
南アフリカを原産とするこの野菜は︑その特徴的な見た目から学名を﹁クリスタリナム﹂と呼ばれています︒
葉や茎の表面にある水滴状の細胞は﹁ブラッダー細胞﹂というもので︑土壌が乾燥したり塩分が多くなると︑この細胞に水分やミネラル・塩分を蓄えることが出来るそうです︒そのため海水ほどの塩分濃度の中でも育つことが出来ると言われています︒
土壌からミネラルを豊富に吸収するため︑近年では﹁メタボ対策野菜﹂として注目を浴びています︒
色々な料理に使えますが︑調理をしなくてもほんのりとした塩味と少しの酸味があるため︑生のままサラダとして食べるのがおすすめです︒
通常は室内で水耕栽培されるため旬はないと言われています

スタッフの笑顔心によりすぎてす ︒﹁ 汚 れ を 払 い ︑清 め る ﹂意 味 は ︑雪 景 色 か ら シ ー ン と 伝 わ り ま す ね ︒﹁ 彗 ﹂で﹁ ほ う き ﹂の 意 味 ︒﹁ 雪 ぐ ﹂は﹁ す す ぐ ﹂と 読 み﹁ 雪 辱 ﹂で 使 わ れ ま︻ 編 集 後 記 ︼雪 は﹁ あ め か ん む り ﹂に﹁ ヨ ﹂と 書 き ま す ︒﹁ ヨ ﹂は 彗 星 のたのし
川柳 い募集中！

連 絡 帳を見てみると鬼のパンツ事件があったそうなのですが、詳しく詮索もしなかったので謎のままです。

【詠み手のこころ】
よりす ぎタイム スに 掲 載 さ れてるス
タッフの方々の素敵な笑顔にいつか訪れてみたいものだと感じました

マネージャーとくちゃん
ムや鉄分も豊富に含まれてい長女を迎えに行った帰りの車で特別賞！！

が︑よって西土佐では6〜7月ご( 静岡県掛川市 )鬼のパンツ55て︑ほろ苦い風味が特徴です︒

詠み手

娘 「今日駐車場に鬼がおったがで！！」と、テンション高めに教えてくれました。
娘 「2階に鬼のパンツがあったがで！！」
僕 「そんなものあったが？」娘 「うん！」

きゅんさん

インタビュアー ゆめちゃん

採用の方には粗品をプレゼント！
投稿はこちらから【つくり方】

ゆめちゃん
ろに市場に並びます︒

新僕が友達とBBQする際、喜んでくれるメニューにLow＆Slowという方法でBBQしたスペアリブがあります。
BBQ RUBで味 付けしたスペアリブを、庫内温 度が約120℃に保たれているグリルに入れスモークをかけながら6 時間程 度BBQします。低 温で長時間BBQすることでスモークがかかり、肉質もしっとり柔らかに仕上がります。
寒い時期には庫内温 度を一定に保ちやすいということもありますので 、是 非 是 非 挑 戦してみてくだ さい！またグリル や 道具のこと等、気になることがございましたらお気軽にご相談くださいませ！

YORISUGI TIMES 2023.2.01

り︑山・川・畑 に 囲 ま れた西土佐らしいライン
ナップも個人的には大好 き で す！こ だ わ り や工夫がつまった逸品を︑商品担当
はな

850円 メニュー

市場長
みっちゃん
ぜひゆっくりみてみてください♪

よりすぎ川柳ヘルシー【椎茸と蒟蒻の甘辛炒め】①椎茸は4等分、蒟蒻はひと口大【材料】にちぎる。
椎茸（肉厚）
4ケ②◇は混ぜ合わせておく。
蒟蒻200g③フライパンを熱し、蒟蒻を乾煎 ◇おろししょうが小1りする。
◇醤油
大1と1/2④ごま油と椎茸を加え炒める。 ◇砂糖、みりん、水 各大1
ごま油
大1/2⑤椎茸の香りが立ったら②を加 ※お好みで唐辛子え煮絡める。
（唐辛子を入れる時はここで投入）⑥汁気がほぼなくなったら完成。

料理長タニモトさん

スペアリブ

また来月！

アイスプラント
次回よ新シリ り
はじま ーズります2255

手芸品コーナー8

第8回
福喰店主 むらたあゆピザ

よりすぎタイムスは道の駅「よって西土佐」によりすぎた情報をお伝えする西土佐によりすぎたタイムスです。