昭拳冒63年度 研究率転告；転分県工業試験場

山村一品 ∈水産物）加工⑳流通高度イたシステム
ー地域システム技術開発事業報告（第4報）Ⅶ（1）要素1 画像処理技術による自動選別技術の研究
し2）要素2 化学的センサによる鮮度判別技術の研究（3）要素3 自動化ラインに適した肉質改善技術の検討（4）システム開発事業○画像処理装置による魚体整列装置についてシステ

要素技術研究開発事業
i．画像処理技術による自動選別技術の研究

電子科 佐藤 哲哉
秋本 恭喜

機械科 大塚 裕俊

ムグループと共同で試験運転を行い，不具合部の改修を実施した。尚，頭方向及び9 背腹揃え精度
はヲ魚体が正常状態で各々95％990％程度である。
○魚体￠魚種選別画像処理装置の前年度検討結果を

後藤 幸臣

踏まえ，改良◎評価を実施し5 また，画像処理装

本山 英雄

置からの判定結果による魚体反転等の機械馬区動系

機械部 横山 栄一について試作塗評価し，これら結果に基づく9 最終試作（装置化）に対する見通しを得た。

1血i 魚体ぬ魚種選別画像処理装置
魚体画像に対する魚種，頭尾等の認識及び半り這へ

1∴Z魚体整列送り装置のソフト的な処理速度は，その画像を構成する画素

魚整列機構については実機の製作について関連プ数に依存する。このため，できるだけ画像の構成画

ロジェクトヘの技術移転及び，技術指導を実施し装素が少ないことが，処理速度の向上に大きく寄与す

置改良作業等を通じて原料魚の投入から頭。内臓除る。 しかしながら，反面，画像劣化が起こり9 判定去の調理加工までのライン化を行っている。

結果に誤差が生じる。これまでの間9 処理速度の向上と判定率の向上を重点に魚体移動時の反応を含め2．化学的センサによる鮮度判別技術の研究検討◎試作を実施してきたが，それらの結果に基づ分所化学科 北坂 芋
二宮 信治

き9 現在9 画像処理装置を判定率の向上に力点をおいた方向にて改良等を，以下の諸条件を加味し，実平松 勝登
電 子 科 小田原書生施した。
（⊃判定の確実性を確保するため魚体画像の構成画素を60×250程度とし9かつ9魚体画像の取得時は魚体を静山犬態とするよう遠別機械駆戯系を構成した。
C魚戟皿の撮像画像への影響を少なくするため9 ア

2．1 酵素センサの検討
鮮度判別の指標K値を簡易に求める方法として9酵素センサの検討をおこなった。
魚肉［†珊）ATP関連物質ウ イノシン酸（‡MP）ラ イ

クリル等の半透明状板での透過光による魚体撮像

ノシン（HxR），ヒポキサンチン（Hx）9 の量を測定方式を採用する。

するためにぅ 所産の酵素を固定した多孔質ガラスビ○画像処理装置による判定結果信号による遠別のたー ズカラムに魚肉抽出液を通し酵素反応をさせたあめの機械駆動系を上記検討結果に基づき試作し9と9 酸素センサを用いて酸素の減少量を測定した。

現在？その調整作業を実施している。機械駆動系

装置の概略を図21に示す。酵素（キサンテンオ

ほ9 小型軽量化及び簡素化を考慮した。

キシダーゼ（Ⅹ0）とヌクレオシドホスホリラ血ゼ1

昭和63年度 研究報告 大分県工業言式験場

クレオチダーゼ（5しn））を150mmガラスカラムに固IMP，王ixR，Hxの検量線は0．4mM以下で直線性があることが確認できた。この方式による，K値測定定した。

時間は，一試料あたり5〜6分であった。

（NP））を75mmガラスカラムに固定し，酵素（5 −ヌ槽フプ

温 ツ rン恒バ Aiポ①②③④

ア⑤ 試料注入口⑥ 六方バルブ⑨ カラムC：Ⅹ0、NP固定カラム⑩ 酸素電極⑪ データ処理装置⑫ 廃液⑦ カラムA：ブランクカラム（G王）′固定）⑧ カラムB：5，N固定カラム
図2−1

切り換えることにより〔IMP〕が溶出する。装置の2．2 カラムクロマト法の検討

イオン交換樹脂を用いてATP関連物質を分離

概略図は図2−2の通りである。

し，紫外線吸収装置によってイノシン酸（IMP），イ標準液（Hx：0．1甚mOl／m19 HxR：0．1／∠mOl／ml，ノシン（HxR），ヒポキサンチン（Hx）の量を求め

IMP：0．5／（mOl／ml）を用いて測定したときのクロマK値を算出する方法について検討を行った。

ト例が図23である。この標準液のK値の計算値は28．7％であり，図22の装置により測定したK

イオン交換樹脂は陰イオン交換樹脂（Bio−Rad社
AG−1）を用いた。樹脂の大きさは，これまで50〜100値は30．6％でありよく一致した。−試料当りの測定メッシュで検討していたが，200400メッシュの樹脂時間は7分を要した。また，イワシの魚肉抽出液をを用いた。カラムの直径は3mmのカラムを用いた。

用いた実験では，50回位の繰り返し使用では特に問溶離液の流量は，1．5…2．Oml／分で測定を行ったとこ

題はなかった。

ろ，テ山リングがなくなり測定時間が短縮できた。
始めに，0。001N一塩酸の潜離液を流すことにより〔HxR＋Hx〕が溶出し，次に溶離液を0．1N一塩酸に切り換えコック

樹脂カラム
紫外吸収装置 ペリスタホンフ
図2w2 装置の概略図2昭和63年度 研究幸艮告 大分県工業書式験場

毒せ5毒［‡肝］

コー

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自記∈日らヰア…≡≡

日∈三∈HT．

1ヰ昌；…ヰさア⊥ 隼；」

圭て蔓1㌻j‡1 ≒盲、一r；「一 ＿＿．り ℡コjゴユ ∴〔5≡三三長■∋ 正L−￣− 」＝〕て￣‡コTRし＝ ㌔h■」むうぺ・−・ご−rl，「図2−3 カラムクロマト法によるクロマト例
利用，高付加価値化を図るには，原料の加工特性，3．自動化ラインに適した肉質改善技術の研究

その製品の用途，目的に適応した製造工程の確立が発酵食品科 古江 国昭

重要である。水溶性蛋白・脂肪の除去率，及びゼリ

樋田 宣英
有機化学科 後藤 文治

ー強度等と各晒条件，添加物利用方法について試験，

化 学 部 森 義知

検討した結果を総合的に判断し，原料加工特性，製品の目的に適応したシステムプラントの製造工程を
表31のように決定した。

3．1 目的別工程の確立

システムを有効に稼働させて多獲性赤身魚の有効表3−1 目的別工程（晒条件。添加物使蹴去）
項目

目的冷凍すり身（低脂肪期）

回 数

1回

3回

2回

アルカリ・塩水晒
0．3％NaHCO3

アルカリ晒

アルカリ晒

0．2％NaCl

晒冷凍すり身（多脂肪期）

酸I

塩水晒

方 法

0．2％ NaCl

条酸

I

水 晒
1

塩水晒
0，2％NaCl

件

5′、、10DC

5／1、−ノ100C

5〜100C

水 量4倍

4倍

4倍

時 間

20〜30分

添 加 物

砂 糖
食 塩

15分×215分。10分×2

2％ 糖類（ショ糖十ソルビット）5％ 糖類（ショ糖＋ソルビット）5％

0．5％ 多リン酸塩

0．2％ 多リン酸塩

0．2％

酸化防止剤（エリソルビン醗）

0．1％

3．2 新晒方法の検討

条件を確立することが出来たが，白身魚に比べ脂肪脂肪◎水溶性蛋白の除去率，ゼリー強度等の面か含量が多く，魚臭の強いイワシのような赤身負から，ら従来法の晒工程の諸条件を検討した結果，晒工程より高品質なすり身を製造するための新しい晒方法による品質改善に血応の成果が得られ，標準的な晒として，昭和62年度に検討したピロリン酸添加晒に¶− 3 ¶…

昭和63年度 研究幸匡告 大分県工業試験場

引き続き真空晒ラ 微粒化晒を試験ヲ 検討した。

度の向上が認められ，すり身の高品質化に明らか① 晒工程を真空ポンプで吸引しながら行うことにな効果が期待出来るが，歩留りが極めて悪くなる。

より，脂肪の除去率，ゼリ山強度は向上し明らか

実用化には微粒化◎脱水などの特殊な装置の開発な魚奥の減少が認められた。（表32）

等解決しなければならない問題も多しユ。（表3② 微粒化晒は標準晒に比べ9 高い脂肪除去率ラ 色3）

泰3Ⅶ2 真空晒について」項目

方法標 準 晒喜H

真 空 晒原 魚 肉 ≡i2 g 12 g 69．7％

歩 留 り

65．0％

水分

晒性右揮発性窒素

肉声
官 能（魚臭）ゼリー強度（g。Cn−）
ヤワラカサ（cmノ／d）rn）

歯朝 れ の 良 さ

81．6％

74・5％

81．1％

74．6mg／10 g 37．6mg／1nOg 28．6mg′′10 g
1．562、1825．2n

表3−3 微粒すと晒について
方？去項目

原 魚 肉

標 準 晒

微 粒 化 晒

150g

150g

92g
6ユ．3％

47g

重匝 料 晒 肉
7ユ「8％

7L2％

9，6％

8．5％〉

ー叫′】▲−−
4．3％

12．45

3。3 殺菌技術の検討

悪臭の要因ともなる魚体付着細菌を減少させ9 よオゾンは強い酸化力を有し9 殺菌。脱臭㊨脱色にり高品質のすり身を製造するためのオゾン利用技術

大きな効果が認められると共にタ 容易に酸素に分解について検討した緑乳 魚体付着細菌に対しては明し2次公害の心配が無いことから，近年食品工業界らかな殺菌効果が認められた。（表3、49表35）での広い応用が試験う 検討されている。

泰3皿4 エ程ごとの細菌数（′′／g）

肌▲・→

昭澤口63年度 研究率綴祭 大分県コニ薬害ま験場

対W

〟〜W′

【

蒙3w5 身、プ 、ン濃度と経優艶 しノ′g）
照⊥一）∧ 〝W

顔1 巨「弓 巨才

ヰ01×3

仙こi 巨］冒∃体「刑¶18：く102

2 上司 巨す崇卜十1

弓16：く1（）3

ユ5二く1（）2

IOxIO‑‑‑

浮の有効利用を図るために真空凍結乾燥法で粉末化

3．4 残繹粉末化試験
すり身に利用される肉質那は原魚の約舶％であ試験を実施し，残棒中の成分を明らかにした。（表3り，残りの約55％が残澤として廃棄される。この残6）

表3−6 魚肉辱残渾㊤粉末の成分
粗蛋白（％）

巨 粗脂肪（％）

粗灰分（％）

16・5

2．〔〕

2．1

7 8＿1

9．6

11．2

7 7．9

13．9

3，25．2

末

2・2

62＿4

12．8

23．1

照

63．1

17．4

18．i

仁8

4 5．7

4 7．2

4．6

21．1

5．0

魚

照

肉末

残梓
魚

79・6
1．6

肉

2．4

残
渾

6 0．3

粗 灰 分

無機成分
（mg／100g）

喜

13．7

臣

3 3，5スリ 身
残

浮

7．1％
29．3％

ン

リ
6 6 0
4 5 0 04．システム開発事業
システム開発グル血プにより一貫生産工程管理，選別め調理9 肉質改善，残渾活用の各システムが製作され，各グループ内でシステム構成機械◎装置の試運転◎評価を行っている。
いわしすり身製造一貫生産ライン及び残渾活用シ

ステムの構成を閲3に示す。
調理（内臓砂頭部除去）装置及び調理済みいわしを写真ユ暫 2に示す。

鉄51．4

ナトリウム

174 2 04 3

13 6 0カルシウム

カリ ウ ム

12．1

開発担当① w一貫生産工程管理システム㈱富士通大分ソフトウェアラボラトリー② 選別隈調理システム隋）吉田鉄工所9 大和鉄工所㈱，㈲大東電機工業所③ 肉質改善システム㈱西嶋鉄工所ヲ かすみ電気研究所，大和冷機工業㈱④ 残浮活用システム㈱興人佐伯ユニ場，豊国工業㈱，㈲常盤鉄工所

昭和63年度 研究章匝告 大分県工業害式験場

二償コ酎墾担煮え虹

薫贋改善システム墾写雛こシステム構成図
6 八州

昭和63年度 研究報告 大分県工業書式験場

写真1