Nos producteurs
Our suppliers

TangerRabat

Fès

Casablanca
Eljadida
Alnif

Oualidia

Sidi Bou Othmane

SafiMarrakech

EssaouiraOuarzazate
AgadirTaroudantTaliouine

Dar Azaafaran
Le safran de Taliouine
Saffron from Taliouine

MOROCCOLa Ferme La Agro
Pigeons, miel
Pigeons, honey

A BeldiVolailles fermières, coquelets, oeufs en plein air
Free-range chickens, cockerels, free-range eggs

Coopérative Féminine Agricole Amasnighrem
Graines Beldi « Roulées Main »Home Made Semolina

Les Jardins d’Epasym
Légumes issus de l’agriculture écologiqueVegetables from the agro-ecological farm

DakhlaThés, Cafés
La Sultana Oualidia

Nespresso (Fair-trade certified & B Corp)
Thés (Maison de thés marocaine ‘Tchaba’)Pêcherie de Oualidia, Langoustes,Huîtres et Légumes du potager
Ethically-sourced fish, lobsters,
oysters and self-grown vegetables

Dima Terroir
Le sel de Zerradoune / Sea salt from Zerradoune
Petit épeautre du Rif / Einkorn from the Rif
Le cumin d’Alnif / Cumin from Alnif
Huile d’argan de la région de Souss / Argan oil from SoussTous les poissons sont issus de la pêche durable - pêche de petits bateaux
Ethically sourced fish from small boeatsLa cuisine contemporaine de la table de La Sultana manie recherche gustative etcélébration du goût, autour de deux cartes de saison savoureuses et gourmandes:
l’une d’inspiration Française et l’autre exaltant une cuisine fine marocaine.
Notre privilège est celui de composer des plats simples à partir d’excellents
produits, où une belle place est réservée aux légumes de notre potager, auxpoissons, aux crustacés et produits iodés des pêcheries de Oualidia, mais aussi derevisiter avec délicatesse des plats issus des traditions culinaires des deux pays.
Le goût véritable des meilleurs ingrédients du Maroc engage tout notre questionnement sur le développement durable. Les produits sentinelles portés par laphilosophie du Slow food, comme le safran de Taliouine, le sel de Zerradoune,
petit épeautre du Rif, le cumin d’Alnif, l’huile d’argan de la région de Souss-Massa-Draa, animent nos recettes.

The contemporary cuisine of La Sultana equally combines culinary creations andclassic flavors to celebrate culinary journeys around two seasonal menus: French
inspiration & fine Moroccan cuisine.
Our aim is to showcase the best ingredients Morocco produces with simplicity toincorporate fresh & self-grown vegetables, ethically-sourced fish and seafoodfrom Oualidia when we revisit some of the best known Moroccan dishes.
Our philosophy is about tasteful ingredients with sustainability as a core value.
We praise and share every day the taste of heritage Moroccan products like theSaffron from Taliouine, salt from Zerradoune, cumin from Alnif and Argan fromSouss.

Terroir Marocain
Moroccan Specialities

Entrées - Starters
Salades Marocaines aux légumes de saison
Seasonal vegetable Moroccan salads

310 MAD

Véritable Harira Marrakchia
The real Harira soup

240 MAD

Pastilla au Pigeon de Sidi Bou Othmane aux amandes
Pastilla of pigeon From Sidi Bou Othmane with almonds

320 MAD

Pastilla de Lotte & Fruits de Mer de L’Atlantique, Aromates d’Ici
Pastilla of Monkfish & Sea Food, Local herbs

350 MAD

Plats - Main Courses
Couscous d’agneau du Gharb aux Sept Légumes
Lamb from the Gharb Couscous with Seven Vegetables

400 MADCouscous Végétarien aux légumes du potager
Vegetarian Couscous

320 MAD

Souris d’Agneau confite aux Epices d’ici, Abricots caramélisés et Noix
A knuckle of lamb candied in spices, caramelized apricots and walnuts

420 MADTagine de Poisson de nos côtes & calamars à la Charmola, huile d’Argan du Souss
Tagine of fresh fish from our coast & calamari, Argan oil flavor from Souss

500 MADTagine de Coquelet Fermier de Sidi Bou Othmane aux olives et citrons confits
Tagine of free-range Cockerel with olives and preserved Lemons

400 MADTagine de légumes au petit Epeautre du Rif
Tagine of vegetables with Einkorn from the Rif

320 MAD

Épaule d’agneau façon «Méchoui», Cumin d’Alnif et sa garniture (2 personnes)
Slow roasted lamb shoulder « Mechoui» style, Cumin from Alnif (2 pax)

900 MADTagine de Bœuf du El Haouz, Mandarines de l’oriental confites, concassé de pistaches
Tagine of beef from el Haouz, mandarines from the Oriental, candied pistachio nuts

400 MAD

Tangia Marrakchia de Joue de Bœuf en cuisson lente, parfumée au Safran de Taliouine
Real Tangia Marrakchia of beef Cheeks slow-cooked with saffron Taliouine Flavour

480 MADŒufs / Eggs
Produits laitiers / Dairy products
Noix / Nuts
Crustacés / Shellfish
Sans Gluten / Gluten freeVégétarien / Vegetarian

Prix en Dirham marocain, taxes incluses
Price in Moroccan Dirham, taxes included

Saisonnalité
Seasonality

Entrées - Starters
Le Jardin du Potager, Purée de Pois Chiches en Houmous & duo de Légumes Crus & Cuits
Le Jardin du Potager, Purée of chickpeas in Hummus and duet of Raw and cooked Vegetables

280 MADAvocat Brûlé & Chair d’araignée de Oualidia
Burned Avocado & Fresh Spider crab flesh from Oualidia

320 MAD

Foie gras de canard du Gharb fait maison, Dacquoise d’amande & framboise de l’Ourika,
Pain toasté au petit épeautre du Rif
Homemade duck foie gras from the Gharb, Almond & raspberry dacquoise from the Ourika Valley,
Toasted spelt bread

350 MAD

Plats - Main Courses
Turbot façon Meunière aux câpres de Safi et Mousseline de Céleri
Turbot, “Meunière Sauce”, Caper of Safi & Celery Mousseline

520 MADRavioles de Langouste de Dakhla à la Salicorne, Jus du Crustacé légèrement crémé
Dakhla lobster ravioli & Saltwort, slightly creamed crustacean juice

450 MAD

Risotto de Petits Calamars de nos Côtes en Persillade, Emulsion d’ail
Small Squid from our coast, risotto in parsley, garlic emulsion.

390 MADPoêlée de Ris de Veau du Gharb panés, Epinard & Pomme Purée, Jus de Viande à L’Orange
Pan fried coated sweet breads From Gharb, Spinach & Mashed Potatoes, Orange Sauce

450 MADDuo de Jeune Volaille Fermière & Homard de Oualidia en infusion de Ras el Hanout& amandes, Seffa Medfouna aux Fruits de Mer.
Duo of Poultry & lobster from Oualidia, infusion of Ras el Hanout & almonds,
Seffa Medfouna with seafood

620 MAD

Plat contenant de l’alcool / Preparation with alcoholŒufs / Eggs
Produits laitiers / Dairy products
Crustacés / Shellfish
Sans Gluten / Gluten freeVégétarien / Vegetarian

Prix en Dirham marocain, taxes incluses
Price in Moroccan Dirham, taxes includedSweet Things

Dégustation fromagère au lait cru du Gharb
Raw milk cheese assortment

200 MAD

Notre Pastilla de crème légère à la Fleur d’Oranger & Praliné d’Amandes caramélisées
Our Orange Blossom light cream Pastilla & caramelized Almond Praline

200 MAD

Coupe de Fruits rouges de l’Ourika, Crème fraîche citronnée maison
Red Berries from the Ourika Valley, French thick cream with Lemon flavour

180 MADCrème brûlée, Infusion au Safran de Taliouine
Crème brûlée & Taliouine Saffron infusion

200 MAD

Sélection de Sorbets et Glaces maison
Homemade Sorbets & Ice Creams

180 MADProfiterole à notre Façon, Glace à l’Amlou, Streusel à la fleur de Sel & Sauce Chocolat au Cacao 70%
Profiterole in our Own Way, Amlou, Ice Cream, Streusel of Fleur de Sel and 70% Cocoa Chocolate Sauce

200 MADPavlova au Caviar de Framboise de l’Ourika, Crémeux au Basilic & Chantilly au Fromage Frais Maison
Ourika Valley Raspberry Caviar Pavlova, Basil Cremeux & Homemade white soft cheese

200 MAD

Assiette de pâtisseries marocaines
Moroccan Pastries

180 MADŒufs / Eggs
Produits laitiers / Dairy products
Noix / Nuts
Sans Gluten / Gluten freePrix en Dirham marocain, taxes incluses
Price in Moroccan Dirham, taxes includedMenu Marocain
Moroccan Menu
- 1150 MAD -Entrées – Starters
Salades Marocaines aux légumes de saison
Seasonal vegetable Moroccan salads
Pastilla au Pigeon de Sidi Bou Othmane aux amandes
Pastilla of pigeon From Sidi Bou Othmane with almonds

Plats – Main Courses
Couscous d’agneau du Gharb aux sept légumes
Lamb Couscous with seven vegetables
Tagine de Poisson de nos côtes & calamars à la Charmola, huile d’Argan du Souss
Tagine of fresh fish from our coast & calamari, Argan oil flavor from Souss
Tagine de Coquelet Fermier de Sidi Bou Othmane aux citrons confits
Tagine of free-range cockerel in preserved Lemons

Desserts – Desserts
Dessert à votre convenance
Choose from our sweets menuŒufs / Eggs
Produits laitiers / Dairy products
Noix / Nuts
Crustacés / Shellfish
Sans Gluten / Gluten freeVégétarien / Vegetarian

Prix en Dirham marocain, taxes incluses
Price in Moroccan Dirham, taxes included

Menu Saveurs du Maroc
Flavors of Morocco Menu
- 1350 MAD -Entrées – Starters
Le Jardin du Potager, Purée de Pois Chiches en Houmous & duo de Légumes Crus & Cuits
Le Jardin du Potager, Purée of chickpeas in Hummus and duet of Raw and cooked Vegetables
Foie gras de canard du Gharb fait maison, Dacquoise d’amande & framboise de l’Ourika,
Pain toasté au petit épeautre du Rif
Homemade duck foie gras from the Gharb, Almond & raspberry dacquoise from the Ourika Valley,
Toasted spelt bread

Plat – Main Course
Ravioles de Langouste de Dakhla à la Salicorne, Jus du Crustacé légèrement crémé
Dakhla lobster ravioli & Saltwort, slightly creamed crustacean juiceDessert – Dessert
Dessert à votre convenance
Choose from our sweets menu

Plat contenant de l’alcool / Preparation with alcohol
Végétarien / Vegetarian
Sans Gluten / Gluten freeŒufs / Eggs
Produits laitiers / Dairy products
Crustacés / Shellfish

Prix en Dirham marocain, taxes incluses
Price in Moroccan Dirham, taxes included