業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13

７．１３ 食器消毒保管庫

性能測定マニュアル（ガス機器）

準備

試験機器の他に次のものを用意する。

①

食器籠（試験機器における最大収納数）
寸法 390mm×360mm×200mm②

直径 180mm の深皿（陶磁器製、１籠当たり 40 枚）

③

水槽

④

測定機器（校正を確認する）
温度記録計、温度センサー（熱電対）、積算電力計、ガスメータ（湿式ガスメータまたは乾式ガスメータ）、ストップウォッチ、重量計（目量 50ｇ以下のものが望ましい）、圧力計または圧力センサー、大気圧計⑤

電圧調整器（電圧調整の必要があれば）（１）定格エネルギー消費量
試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差ep[%]がエネルギー消費量の許容差に適合するように、定格エネルギー消費量pr[kW] を定める。
※ 枠内の文章は、本基準からの引用である。
定格エネルギー消費量pr [kW]は、式(a)の試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差ep [%]がエネルギー消費量の許容差に適合するように、製造者が定めたものとする。
ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、それぞれ個別に定格エネルギー消費量を定める。

1100apr：定格エネルギー消費量[kW]px：試験機器の最大エネルギー消費量[kW]ep：試験機器の最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差[%]試験機器の最大ガス消費量 pxG[kW]は、点火後、ガス流量がほぼ一定となった状態の時の値とする。なお、最大ガス消費量は、本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって算出する。
試験機器の最大消費電力 pxE[kW] は、消費電力が一定になった時の値とする。
ただし、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。

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・ガス消費量を実測する場合は、実測値を用いて、本マニュアル「5.7 ガス消費量の算出」に規定する式によって計算する。
・最大ガス消費量については、「JIS S2093 家庭用ガス燃焼機器の試験方法」の「9.
ガス消費量試験」に規定されている式（業務用ガス厨房機器検査規程 JIA D001のガス消費量の計算式と同じ式）で算出した値を用いてもよい。その場合に使用するガスメータは湿式ガスメータとする。また、全バーナを点火した条件のデータとなる。

エネルギー消費量の許容差
電気機器の消費電力の許容差は、誘導加熱式またはマイクロ波加熱式の試験機器の場合には±10%以内とし、それ以外の試験機器の場合には、−10% 以上かつ+5% 以下とする。
また、ガス機器のガス消費量の許容差は±10%以内とし、消費電力の許容差は表1 による。
表 1 ガス機器の消費電力の許容差

定格消費電力 (W)

許容差 (%)

10 以下+2510 を超え 30 以下±2530 を超え 100 以下±20100 を超え 1000 以下±151000 を超えるもの±10

試験機器の最大エネルギー消費量
何も収納されていない状態の試験機器を室温になじませた後、最大入力で加熱を始め、エネルギー消費量が一定になった時の値を試験機器の最大エネルギー消費量 px[kW]とする。ただし、最大消費電力の測定では、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
ア）何も収納されていない状態の試験機器を充分室温になじませる。
イ）庫内中央に温度センサーを取り付け、温度記録計をセットし、積算電力計をセットしておく。また、ガスメータを接続してガス消費量の測定ができるようにする。
ウ）試験は、試験機器を最大入力（入力調節器および温度調節器を最大値）にセットして行う。
エ）加熱開始と同時に、温度記録、消費電力およびガス消費量の測定を開始する（スタート時間の記録）。
庫内温度が最高温度に到達し、予め定められた時間の後に自動で動作を終了する-2-

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まで、消費電力を観測し、その間の最大値を試験機器の最大消費電力 pxE[kW] とする。
また、機器が自動で動作を終了するまでの間に、ガス消費量が一定に安定していることを確認して、最大ガス消費量 pxG[kW]を求める。
最大ガス消費量の 1 回の測定は、湿式ガスメータを用いる場合は、ガスメータの回転を 1 回転以上の整数回転とし、かつ、時間は 1 分間以上とする。また、乾式ガスメータを用いる場合は、1 回の測定時間を 1 分以上とする。これらの測定を数回行い、連続して測定した値の差が 2%以下になったときの値とする。
なお、最大消費電力 pxE[kW]は、回路の切換えまたは発熱体の特性により、消費電力が段階的またはゆるやかに変化する場合には、その最大値とする。
オ）最大エネルギー消費量と定格エネルギー消費量の差 ep[%]がエネルギー消費量の許容差に適合するように、定格エネルギー消費量 pr[kW]を定める。なお、ガスおよび電気など複数のエネルギー源を消費する試験機器の場合には、それぞれ個別に定格エネルギー消費量を定める。
カ）本試験は、立上り性能試験と一連の中で実施すると効率的である。

ガス消費量

温度

図 7.13.1 最大エネルギー消費量試験グラフ（２）熱効率
特に規定しない。

-3-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13（３）立上り性能
何も収納されていない状態の試験機器を室温になじませた後、庫内中央の初温qs[℃]を測定する。最大入力で加熱を始め、庫内中央温度が 90 ℃に達した時間
Tg[min] を測定する。立上り性能 Ts[min] は、式(6.13.1) で計算される。
9025

6.13.1

Ts: 立上り性能[min]Tg: 庫内中央温度が 90 ℃に達した時間[min]qf : 庫内中央の最終温度[℃]
qs: 庫内中央の初温[℃]ア）何も収納されていない状態の試験機器を充分室温になじませる。
イ）庫内のほぼ中央に温度センサーを設置する。
ウ）温度設定を最高値にして加熱を始め、庫内中央温度が 90 ℃に達した時間 Tg[min]を測定する。
エ）試験は、同一条件で 2 回以上行い、2 回の立上り性能 Ts[min]の差が相加平均値の 10％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。
オ）本試験は、最大エネルギー消費量の試験と一連の中で行うと効率的である。

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業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13（４）処理能力試験機器を室温になじませ、試験食器が 40 枚収納された試験食器籠を 15 ℃近辺の水槽に 3 分浸漬した後、試験食器籠を上下に 3 回振って水切りし、1 分放置する。最大処理量 Vm[籠/回] の試験食器籠を庫内に収納し、庫内の上段、中央および下段のそれぞれ 1 つの籠（図 8 の★印）の中央付近の試験食器（●印）の底面中央の表面温度を測定する。温度設定を 90 ℃にして加熱を始める。処理終了は、すべての試験食器に水滴がなく、かつ、すべての表面温度（●印）が 75 ℃*68に達した時とする。
試験食器籠は、幅 390 mm、奥行 360 mm および高さ 200 mm とする。試験食器は、陶磁器製の直径 180 mm の深皿とする。最大処理量 Vm[籠/回] は、試験食器籠の最大収納数とする。処理に要した時間 Tc[min/回] は、運転開始から処理終了までの時間とする。処理に要した時間 Tc[min/回] の間のエネルギー消費量Pc[kWh/回]を測定する。
*68

厚生労働省医薬食品局食品安全部「大量調理施設衛生管理マニュアル」の加熱調理食品の加熱温度管理基準の芯温 75 ℃1 分以上を参考とした。

図 8 試験食器の測定位置の参考図※ 電気およびガスなど複数のエネルギー源を消費する試験機器のエネルギー消費量 Pc は、すべてのエネルギー源を同時に測定し、それぞれ個別に算出する。
ア）試験機器を室温になじませる。
イ）試験食器籠すべてに試験食器を 40 枚ずつ入れる。
ウ）水の入った水槽（温度 15℃近辺）に試験食器籠ごと 3 分間浸漬する。
エ）試験食器籠を上下に 3 回振り、水を切り 1 分間放置する。
オ）試験食器籠を試験機器の庫内に収納する。
-5-業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13

カ）試験食器籠内の試験食器に温度センサーを取り付け（図 7.13.2）、温度記録計をセットする。

図 7.13.2 温度センサーの貼り付け

キ）温度センサーの取り付けた試験食器籠およびその他の試験食器籠を本基準の「図8 試験食器の測定位置の参考図」に従って配置する。
ク）庫内設定温度を 90℃に設定し、消毒運転を開始すると同時にストップウォッチを押し、処理に要する時間とガス消費量の積算値の計測をスタートさせる。同時に、温度記録計にて温度測定を開始する。
ケ）すべての食器が 75℃に達したら運転を停止し、試験機器の扉を開けて試験食器の乾燥状態を確認する。すべての試験食器に水滴がない場合は、75℃に達するまでの時間を処理に要した時間 Tc[min/回]とする。試験食器に水滴が残っている場合は、
ア）から試験をやり直し、すべての試験食器に水滴がなくなるまでの時間を再測定し、その時間を処理に要した時間 Tc[min/回]とする。
コ）試験は、同一条件で 2 回以上行い、2 回の処理に要した時間 Tc[min/回]の差が相加平均値の 10％以下になった時、その相加平均値を持って結果とする。

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業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13

75℃

処理に要した時間

Tc

すべての試験食器が 75℃に達した時に、試験食器に水滴が残っている場合は、試験食器から水滴がなくなるまでの時間が処理に要した時間 Tc となる。

※ 75℃になった時、食器に水滴が残る場合は、水滴がなくなるまでの時間が Tc となる。
図 7.13.3 処理時温度測定グラフ（５）エネルギー消費量①立上り時
特に規定しない。

②処理時
6.13.2
Qc: 処理時エネルギー消費量[kWh/回]
Pc: エネルギー消費量[kWh/回]※ 電気およびガスなど複数のエネルギー源を消費する試験機器の処理時エネルギー消費量 Qc は、それぞれ個別に算出する。

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業務用厨房熱機器等性能測定マニュアル（ガス機器）7.13③待機時
特に規定しない。

④日あたりエネルギー消費量を試算する方法

6.13.3
QdN: 日あたりエネルギー消費量（回数想定）[kWh/日]
Qc: 処理時エネルギー消費量[kWh/回]
nd: 処理回数[回/日]

標準値は 1 回/日※ 電気およびガスなど複数のエネルギー源を消費する試験機器の日あたりエネル
ギー消費量 QdN は、それぞれ個別に算出する。

（６）給水量または給水量特に規定しない。

（７）均一性
特に規定しない。

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