地球規模課題は、食の課題～生活者が知るべきこと～
2024.03.10
立教大学特任教授・不二製油グループ本社ESGアドバイザー

河口眞理子

貴方ならどちらを選びますか？

出所）(N)EF TRUCK エシカルフードトラック｜エシカルがわかるとみらいがかわる？ (tsite.jp)

©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

3出所）(N)EF TRUCK エシカルフードトラック｜エシカルがわかるとみらいがかわる？ (tsite.jp)

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5出所）(N)EF TRUCK エシカルフードトラック｜エシカルがわかるとみらいがかわる？ (tsite.jp)©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

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なぜ、 個人の好みで選ぶ食事に「エシカル」が求められるの？

 気候変動・生物多様性の破壊・水資源消費、貧困と人権・・・・・・・に「食」「農」「水産」「林業」は大きく影響を与えているから。
 食を見直すことは、地球規模課題解決の第一歩©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

7農業・漁業・食の環境負荷は、予想以上に大きい
農業・食の環境負荷

哺乳類のバイオマスの９４％が
家畜

淡水と海洋の富栄養化の78％が農業
淡水利用の70%が農業
土地利用の５０％が農業
温室効果ガスの26%が食関係

哺乳類（生物多様性）
富栄養化の原因
淡水利用

土地利用

温室効果ガ
ス排出
020406080100

農業・食©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

その他

8出所）Environmental impacts of food production, Hannah Ritchie and Max Roser, Last major revision in June 2021, Our World in Data

人間の活動＝主に農業が、地上の生態系を改変してきた

地球上の29％が陸地。
その陸地の71%が生息可能地
そのうち森林は38％。
農業関係は46％（耕作地15％放牧地31%）
都市１％
野生の草原その他14%。
森林比率の変化57％（1万年前）
52％（1700AD）
48％（1900AD)
38％（2018AD)
・・人間が農耕を始めてから世界の森林は1/3減少している。

出所）The world has lost one-third of its forest, but an end of deforestation is possible - Our World in Data©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

EUでは2023年6月に森林破壊防止の法規制を設置。

2024年12月から
・パーム油、牛肉、コーヒー、カカオ、ゴム、大豆の6種の食材および木材を、EUの市場で販売または、EUから輸出する全ての事業者等に対して、森林破壊に関与していないかを調査し報告することを義務付ける。
森林破壊の内訳はパーム油が35％、大豆33%、木材9%、カカオ8%、コーヒー7%、牛5%、ゴム3.%。出所） Council adopts newrules to cut deforestation worldwide - Consilium(europa.eu)

9地表の７割は海洋。 地球は水の惑星

・ 海洋は・ 地球上の酸素の半分を供給し地球の直径：約１万３,０００㎞

地球上の総水量：１３億８,０００万㎦
直径にすると約1,４００㎞

・ 排出される二酸化炭素の３分の１と人為的な温度上昇分の93％を吸収し・ 世界の人口の30 億人にタンパク源の30％を提供している。
出所）世界自然保護基金（ＷＷＦ）2015“Reviving the Ocean
Economy : The Case for Action ‘

地球上の淡水量：３,６００万㎦直径にすると約４００㎞

地球上の飲料水：１８万㎦
直径にすると約７０㎞（出所）山本良一編 『みずものがたり』 ダイヤモンド社（2008年） pp.18-20 より大和総研作成©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

10水産物を取り巻く状況

水産物の供給•世界の供給量3,678万t（1960）→2憶1371万ｔ(2019)： 5.8倍に！
•そのうち天然魚介類の資源状態は大幅に悪化• 1974:9割適正利用→2017：適正利用：6%満限利用(60%)、過剰利用(34%)•IUU(違法・無報告・無規制）漁業による水揚げ：1,100万ｔ～2,600万ｔ(世界の漁獲生産高の１～２割）。日本では水揚げの24～36％がＩＵＵと推計 出所）IUU漁業について ｜WWFジャパン

水産物の需要• 世界の水産物消費：1961年→2016年 年率+3.2％ｖｓ人口増+1.6％ 肉消費 +2.8％ 出所）FAO ’State of World Fisheries and Aquaculture 2018’• 一人当たり供給量：9.0ｋｇ（1961） → 20.5ｋｇ（2017）＝タンパク質摂取の17％•出所）令和２年度水産白書 210604-14.pdf (maff.go.jp)
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養殖も必ずしも持続可能ではない
 養殖の環境負荷

養殖は、餌魚が必要

 養殖施設建設による環境破壊。
 大量の糞や残餌、抗生剤による環境汚染。

 寄生虫リスク、養殖場から逃げ出した個体の生態系影響。

 養殖には、ウナギのように天然の稚魚を捕獲して育てる蓄養も多く、持続可能ではない。
出所）ＡＳＣ日本事務所ウェブサイト、ＷＷＦジャパンウェブサイト

 人権問題 遠洋漁業だけでなく、タイなどの養殖

出所）持続可能な漁業の推進 ｜WWFジャパン 2019.7.11

業・加工業でも奴隷労働が社会問題に。

出所）グリーンピースウェブサイト
http://www.greenpeace.org/japan/ja/library/publication/20161111/

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食の生産現場は貧困層に支えられている２ha以下の小規模農家が世界の農家の６割を占めている。彼らの耕作地のシェアは12％だが食料の35％を生産している。漁業では9割が小規模事業者で、かれらの9割以上が開発途上国の住民である。出所）FAO駐日連絡事務所,ウェブサイト（2022.0829参照）

2021年の世界の飢餓人口はコロナ禍以前から1億5000万人増の8億2,800万人に。世界人口に占める割合は9.8％、2019年の8％から悪化。
その後のウクライナで飢餓・貧困問題で悪化したことが懸念される。
出所）Food and Agriculture Organization(FAO), IFAD、UNICEF、WFP and、WHO, 2022 ‘The State of Food
Security and Nutrition in the World 2022 （SOFI2022）‘©河口真理子ALL RIGHTS RESERVED

13飢餓の状況も悪化。深刻な人権問題に2022→2023©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

SDGs報告2022 | 国連広報センター (unic.or.jp)

SDGs報告2023：特別版 | 国連広報センター (unic.or.jp)

14そして、せっかく作られた食材の1/3は廃棄される。
2011年の食ロスのカーボンフットプリントは、3.6GtCO2（さらに、森林破壊と土壌から排出の0.8GtCo2を加えると4.4GtCo2)で全体の約８％。国家の排出量との比較では、中国、米国に次いで3番目に大きい。



食ロスの経済的価値は、936億米ドル（インドネシア、オランダ並みのGDP)の規模となる。

食材ごとの食ロスのカーボンフットプリントをみると、シリアル、野菜、肉で全体の3/４を占めている。

バリューチェーンのプロセスごとにみると、食ロスが最も発生するのは生産段階（3割以上）と収穫・貯蔵（1/4）であるが、最もカーボンフットプリントが大きいのは、消費段階で、全体の1/3をしめる。



一人当たり食ロスのカーボンフットプリントは、北米オセアニアが860kgCO2, 東アジア(810)、欧州(680)、南・東南アジア(200)。ちなみにIGESの調査によると日本人一人当たりのカーボンフットプリントは7600kgCO2なので、食ロスは1割強と考えられる。
出所）FAO’Food wastage footprint & Climate Change’, IGES他「1.5℃ライフスタイル」2020



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15

私たちが持続可能な暮らしをつづけるために

 人間が存続していくために。
 食の在り方には大きな変化が必要。

 その変化は、生活者が気が付かないところから始まっている。
 生活者が、意識的に選択することで、変化を加速化できる。

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16気候変動が一段と激化する2050年に100億人を食べさせるためは
Planetary Health Diet

地球の制約と人の健康

地球環境と人の健康の制約を前提に、世界16カ国37人の研究者グループが、科学的根拠が科学的根拠に基づき、食事と食糧システムのあるべき形と解決方法を全人類に向けて提示した世界初のガイドライン。 （EAT-Lancet委員会）• 平均2,500キロカロリー/日• 植物性食品：野菜300g、果物200g、全粒粉232ｇ• 動物性食品：牛豚ラム：14g,鶏肉29ｇ、鶏卵13ｇ 魚介類
28ｇ、豆類75ｇ ナッツ50ｇ• →ステーキは週に1階。鶏のから揚げは一日1かけ。魚の切り
身は3－4日に一度。 卵は、週に１-２個。
• 油脂： 不飽和脂肪40ｇ 豊和脂肪11.8ｇ出所） EAT-Lancet Commission Summary Report ‘Food Planet Health’

2019.117脱炭素社会で、私たちの食はどう変化するの？
• 2017年、日本人の一人当たり食料需要は800ｋｇで1400kgCo2eを排出。
• 2050年 温室効果ガス実質ゼロ（1.5℃上昇の社会）を達成するには、• 食からのCo2排出を2030年までに47％、2050年までに75％削減する必要 がある。
<具体的にはどのように食を変えるのか？＞
菜食、 赤身の肉を低炭素型のたんぱく源に転換、 食料生産の効率改善、 乳製品を植物由来の代替品に転換 、菓子・アルコール類の削減 、食品ロス削減（供給側） 食品ロス削減（家庭）©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

出所）IGES他「1.5℃ライフスタイルー日本語版要約」2020年1月

18気候変動対策として土地利用が大事。これから食のための土地は減す必要がある。

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出所）IGES 田村堅太郎

レジメ「IPCC特別報告書 『気候変動と土地』『海洋・雪氷圏』」

19持続可能な生産消費形態を確保する➢ 12.2

持続可能な漁業や林業2030年までに天然資源の持続可能な管理及び効率的な利用を達成する。

2030年までに小売・消費レベルにおける世界全体の一人当たりの食料の廃棄を半減させ、収穫後損失などの生産・サプライチェーンにおける食品ロスを減少させる。

フードロス➢ 12.32020年までに、合意された国際的な枠組みに従い、製品ライフサイクルを通じ、環境上適正な化学物質やすべての廃棄物の管理を実現し、人の健康や環境への悪影響を最小化するため、化学物質や廃棄物の大気、水、土壌への放出を大幅に削減する。

➢ 12.4

有害化学物質の管理強化

2030年までに、廃棄物の発生防止、削減、再生利用及び再利用により、廃棄物の発生を大幅に削減する。

➢ 12.52030年までに、人々があらゆる場所において、持続可能な開発及び自然と調和したライフスタイルに関する情報と意識を持つようにする。

➢ 12.8

雇用創出、地方の文化振興・産品販促につながる持続可能な観光業に対して持続可能な開発がもたらす影響を測定する手法を開発・導入する。

➢ 12.b

エシカル消費が当たり前に「旅の恥はかき捨て」から「立つ鳥跡を濁さず」へ（出所） 外務省「我々の世界を変革する：持続可能な開発のための2030アジェンダ」 仮訳 をもとに作成©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

20

マクドナルドの取り組み、知ってますか？

「2020年度中に100％FSC認証済み資材に切り替え

2019年8月よりMSC認証

2019年10月現在、レインフォレスト・アライアンス認証農園豆を100%使用

2015年から2018年末にかけてRSPO認証油に切り替えを進めた©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

出所） 日本マクドナルド（株） 過去ウェブサイトおよびSustainability Report 2022-jp.pdf(mcdonalds.co.jp)

21

セブン＆アイの取り組み：2023年産地支援（コーヒー・チョコ）

11月７日プレスリリース：原材料を取り巻く国際的な社会問題の解決や支援を推進 セブン-イレブンが取り組む『産地支援』 ｜セブン‐イレブン～近くて便利～ (sej.co.jp)©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

22大豆ミート

豆乳バター

チョコレート

植物性油脂（カカオ） （パーム油、シアカーネル）

Plant-Based Foodの未来を創るリーディングカンパニーへ主原料サステナブル調達の推進と社会からの評価
CDPは、投資家に向けてサステナブル情報開示を要請する国際NGO
2020年2021年：トリプルA評価
3分野対象（気候変動、森林、水）世界12000社中14社
2022年：ダブルA評価（森林、水）

児童労働
農家の貧困

強制労働

パーム油

サプライヤー・エンゲージメント評価で最高評価「リーダーボード」に選出
評価対象 5,640社中約400社（2021年2月）

大豆
生物多様性の喪失

森林破壊

世界のトップ７％

カカオ

2021年11月
受賞

主原料を取り巻く人権や環境などの社会課題
24

1,400以上の搾油工場を登録

25

生態系を活かした有害生物や害虫の管理＠サステナブルなパーム農園Uni Fuji

フクロウの巣箱
巣の下のネズミの白骨

害虫の天敵を養う花で化学肥料を最小限に

最後に：

日本人の食生活の変化：日々の食卓は変化しつづけている１人・１ 年 当 た り 供 給 純 食料（kg）

1913

1923

1933

1955

1960

穀類

169.6

182.5

175.5

154.3

149.6

野菜

87.2

79.9

80.6

82.3

99.7

いも類

57.0

53.4

46.5

43.6

30.5

水産物

3.7

8.1

10.3

26.3

27.8

果実

8.0

9.7

12.2

12.3

22.3

肉類

1.3

2.1

2.3

3.2

5.0

出所）農林水産省 食料需給表より作成

出所）野菜ナビ©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

国民1人当たりの食料年間消費量 (yasainavi.com) をもとに筆者作成
出所）野菜ナビサイト

国民1人当たりの食料年間消費量 (yasainavi.com)

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ＦＩＮ

「来所を知る」
ご清聴ありがとうございました©河口真理子 ALL RIGHTS RESERVED

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