第３３号 令和６年１月 発行

食品衛生被表彰者〒638-0045

厚生労働大臣表彰の部
食品衛生功労者（公社)日本食品衛生協会長表彰の部
優良施設

太鼓判 花夢・花夢

ハートフルコープよしの

吉野保健所

2階

衛生課内

℡/Ⓕ
E-mail yoshino@nara-shokkyo.jp

謹んで新年のお慶びを申し上げます。
奈良県吉野郡吉野町西谷 1121-4
TEL 0746-34-2055（公社)日本食品衛生協会長表彰の部
食品衛生功労者

奈良県知事表彰の部
食品衛生功労者株式会社 鮎庄

こばし 餅店

大淀町文化会館

老舗

こばし 餅店
吉野町立野 280
TEL 0746-32-2347

長く続いたコロナ禍のさなかにおいては、行動制限、国民の衛生意識向上等の影響もあり、全国的に食中毒事件の発生が抑制傾向にありましたが、令和 4 年度においては、事件数の反転増加がみられました。昨年 5 月の新型コロナウイルス感染症の 5 類移行後は、社会経済活動の復調とともに外食利用などが活発化していることもあり、今後の動向には注意を払う必要があります。東北地方の事業者が製造した弁当が広域に流通し、大規模な食中毒事件を引き起こした昨年 9 月の事例も記憶に新しいところです。
一方、幸いなことに当所管内では、平成 30 年度以降は営業施設を原因とする食中毒事件は生じておらず、これも皆様方の取組の賜物と深く感謝申し上げる次第です。自主衛生管理のさらなる推進につきまして、今後ともお力を発揮くださるよう、お願い申し上げます。

」の 394/9863078563985623479⃣
令和５年１１月１５日に開催し、食品衛生指導員や食品関係の皆さまがご受講されました。講師として、吉野保健所衛生課および株式会社アルボースの方々をお招きし、最近の食中毒の現況と対策について説明と実用的なアドバイスをしていただきました。
特別会員名

代表者

住 所

株式会社 中谷本舗代表取締役

中谷昌紀

奈良市押熊町株式会社 オーカワ代表取締役

大川博史

吉野郡下市伃邑

尾上恭平

吉野郡吉野町飯貝

吉野拾遺老舗 松屋本店
株式会社 𠮷田屋

吉野食品衛生協会の皆様方におかれましては、平素より食品衛生の確保と普及啓発に御尽力くださり、また、当所の事業にも多大な御協力を賜っておりますこと、厚くお礼申し上げます。

代表取締役

7/85963+3￥「」0.3+9847253+965742
株式会社 ライフコーポレーション
代表取締役会長

𠮷田 冨美

吉野郡下市町阿知賀

清水信次

吉野郡大淀町土田

吉野ストア 株式会社

代表取締役

安川 光平

吉野郡大淀町下渕

灘商事 株式会社

代表取締役

西灘 久泰

吉野郡大淀町下渕

有限会社 フード三愛

代表取締役

茂倉 洋将

桜井市吉備

一般社団法人 かわかみ源流ツーリズム

理事長

栗山 忠昭

ホテル杉の湯支配人

磯田

梅谷味噌醬油株式会社

代表取締役

金銅 淑子

稔次

吉野郡川上村迫
吉野郡吉野町宮滝

特別会員の皆様、協会の運営に多大なご協力を賜り、誠にありがとうございます。

さて、改正「食品衛生法」の完全施行から早くも 2 年半が経過したところですが、ＨＡＣＣＰに沿った衛生管理等について、より一層の定着を目指して啓発していく必要があります。
また、「食品表示法」関係では、食物アレルギーに関する義務表示対象に「くるみ」が追加されました。令和 7 年 3 月までの経過措置期間が設けられていますが、消費者保護の観点からも早めの対応が期待されます。
このほか、昨年 3 月には、本県の「ふぐの販売及びふぐ処理師に関する条例」が国のガイドライン等に則して改正され、ふぐの有毒部分の明確化、ふぐ処理師試験の受験要件緩和等の見直しが図られたところです。
これら法令や制度の周知・徹底につきましても、引き続き御協力を賜りますよう、切にお願い申し上げます。

本年は、活気と成長がひとしおに望まれる甲辰（きのえたつ）です。
この良き年の初めに、貴協会の益々の御発展と会員の皆様方の御健勝を心より祈念申し上げ、御挨拶といたします。
令和 6 年 1 月
奈良県吉野保健所長 柳生 善彦

令和５年度 総会報告

HACCP（ハサップ）の制度化はじまっています。原則すべての食品事業者が制度導入する必要があります。対応していますか？

令和５年５月２９日、吉野保健所長の柳生様、吉野町長の中井様のご臨席を賜り、吉野山の花夢・花夢にて、吉野食品衛生協会総会を開催しました。吉野食品衛生協会会則２５条に基づき代議員（食品衛生指導員）の定数５１名のうち、出席者１６名、委任状提出者２７名、合計４３名により成立し決議承認案は全て可決されました。

○第１号議案
令和４年度 事業報告
○第２号議案 令和４年度 歳入・歳出決算および監査報告
単位：円科 目繰越金
会 費
助成金
事業費

歳入の部
予算
決算
4,477,589

4,477,589

1,465,000

1,090,500

51,00051,0001,337,000

1,259,332

受取利息

1,000

32

合 計

7,331,589

6,878,453〇第３号議案

５６７８９１０１１１２１２３

合 計

100,000

90,000260,000

224,534

2,853,000

2,378,102

4,118,589

4,185,817.

7,331,589

令和５年度

歳入・歳出予算
単位：円

歳入の部
科 目
予 算
繰越金
4,185,817
会費
1,465,000
助成金
51,000
事業収益
959,000
受取子息
1,000
合 計
6,661,817

ハサップを取り入れるには、最初に 計画 書を作り、実施したら記録に残す 必要があります。
計画 書は HACCP 手引書 を参考にしてください。厚生労働省のホームページから業種別にダウンロードできます。できない場合は、保健所衛生課（0747-64-8131：直通番号）または協会までご相談ください。

計画を立てて・・・て・・・

計画書って？

いつ ・ どのように対処する方法を記載★

ひとりで営業していても、頭の中だけじゃなく、記録をつける必要があるのね・・・。

つまり、衛生管理の重要なポイントが見えるように、営業日には毎時、記録をつけ、リスク管理しなければいけません。

実施したら記録に残す★ 一般的衛生管理のポイント （日頃行っている作業の汚染防止）右表（上側）○

令和５年度 事業計画

龍門・中龍門巡回
天川、天川民宿、洞川巡回
第１回吉野食協理事会／第１回県理事会
第１回食品衛生指導員部会（４月～５月）
下市、丹生巡回／県総会／第２回県理事会
食品衛生指導員研修会／吉野食品衛生協会総会
第２回吉野食協理事会
上市巡回／食中毒予防講習会
夏季食品一斉取締り（７／１～８／３１）
上北山、下北山巡回／食品衛生月間キャンペーン
第２回食品衛生指導員部会（８月～９月）
食品衛生責任者養成講習会
東吉野、新子巡回／手洗い講習会
川上巡回／第３回県理事会
大淀巡回／食品衛生指導員講習会（南和地区）
ノロウイルス食中毒予防強化期間（11 月～1 月）
黒滝巡回／所長表彰／年末食品一斉取締り
第３回吉野食協理事会
第３回食品衛生指導員部会（１月～３月）
吉野山更新／事務員ミーティング
水分、六田、中荘巡回、吉野山春の巡回
第４回県理事会

ｔ 〇第４号議案

ハサップの制度化？
何をすればいいの？

HACCP とは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。

6,878,453

主な事業計画

月
４

科 目
負担金
会議費
事業費
繰越金歳出の部
予算
決算

食品衛生法改正により、２０２１年（令和３年）６月から HACCP に沿った衛生管理が完全義務化

歳出の部
科 目
予 算
負担金
100,000
会議費
260,000
事業費
3,034,000
その他支出
0
繰越金
3,267,817
合 計
6,661,817

協会は、食品事業者へ知識向上と食中毒など危害の発生を防止するため、行政と連携し啓発活動をしています。
その一環として、事業者の皆様が HACCP（ハサップ）導入に取り組み易いようお手伝いさせていただきます。

① 原材料の受入の確認 ②庫内温度の確認 ③-1 交差汚染・二次汚染の防止 ③-2 器具の洗浄・消毒・殺菌② -3 トイレの洗浄・消毒 ④-1 従業員の健康管理等 ④-2 手洗いの実施 の 7 項目は記録しましょう。

★ 一般的衛生管理（作業ごとに）○★ 重要管理（メニューごとに）○★ 重要管理のポイント （調理方法による食中毒の危険要因予防・除去）：右表（下側）○

それぞれの計画に沿って実行。
一日の最後には結果を記録。

第 1 グループ（冷たいまま提供） 第 2 グループ（温かいまま提供） 第 3 グループ（加熱後冷却。再加熱して提供または冷たいまま提供）
3 グループに分類し、それぞれにチェック方法を決めて日々確認しましょう。

記録媒体は、紙・アプリ・クラウド・手引書に沿った自作表・パソコンなどのデバイスで管理など、自分の合ったものを使って記録・保管しましょう。

計画を立てて・・・て・・・

もし、知らずに記録しなかったら？

しない場合は都道府県の判断で罰則を設けます。 悪質な場合は、営業停止など行政処分が行われることがあります 。

グループごとに代表的なメニューを記載★
実施したら記録に残す協会では 1 年間記録できる冊子（1 日の○★ と○★ の記録を１行に集約）
協会カレンダー（カレンダーに○★ と○★ を直接接記入型）を✧✧✧会員様のため、ご用意しています✧✧✧10℃～60℃の細菌が増殖しやすい危険温度帯に注意。
無料アプリの一部をご紹介＊記録は 1 年以上保管。取扱いの食品により賞味期限よりも長い期間など適切に管理。 飲食店 HACCP ハイジーンサポート【虹】【ダスキン】＊行政へ提出は不要ですが、食品事故などの際、提示を求められることがあります。
＊アプリの効果は協会が認定しているものではありませんので、該当の企業＊衛生的な施設であっても記録が確認できない場合、表彰の対象にすることができません。にお問い合せください。
コストや作業が増えて、現場の負担が増えてしまう。
記録するメリットはあるの？

もしもの時に備え、協会の賠償共済
PL 保険 あんしんフード君にご加入ください。

HACCP が義務化された国であれば、消費者は一定の「安心・安全」を得ることができます。HACCP へ対応していることが条件になる輸出が増えています。また、従業員の衛生に対する意識も高まり、見える化することで教育ができます。更に、食品の品質や安全のレベル向上を促進させます。
○をつける形だけの作業になりそう。

定期的に見直して衛生管理の底上げを図りましょう！
業務の効率化やクレーム・事故の再発防止につながります。
もしもの時、保健所や顧客へ説明ができ、自己防衛にもなり、証拠として提供できます。

営業の種類

日本食品衛生協会『HACCPの考え方を取り入れた衛生管理のための手引書』より参照
主に大規模事業者は HACCP に基づく衛生管理
小規模事業者は HACCP の考え方を取り入れた衛生管理（従業員 50 人未満など）（ハサップを簡略化）あんしんフード君

年間売上高 3,000 万円とした場合の年間掛け金

スーパーあんしんフード君
あんしんフード君 ＋休業補償特約＋傷害補償特約※

飲食店

８，５００円

３４，０００円

弁 当・仕 出 し販売業
製造業
旅館（総延床面積 200 ㎡）

１１，０００円
３，５００円
５，５００円
４，６００円

２５，４００円
１５，３００円
２３，６００円
２４，４００円

協会特典※ 傷害補償特約とは事業主・従業員の業務中、通勤中のケガの補償

支払限度額 1 億円（免責金額 0 円）

✧損害保険金の１０％を特別費用としてお支払い（お見舞いなどに役立ちます）✧火災に遭われた場合は最高１０万円のお見舞い金をお支払い✧顧問弁護士より法律的アドバイスが無料

ご加入は吉野食品衛生協会の会員であることが条件となります。