平成２５年６月に食品表示法が公布
食品表示法とは、食品衛生法、ＪＡＳ法、健康増進法の表示の部分を一体化したものです。
メニュー・料理等の表示は適正に表示しましょう。
アレルギー表示の推奨品目に２品目追加
平成２５年９月に推奨品目カシューナッツ・ゴマが追加されました。特定の食物を原因としたアレルギー症状を起こす人が増加し、正確な情報を提供する必要が生じてきたため、平成１４年より加工食品のアレルギー表示制度が施工されています。
○義務品目（必ず表示）として 7 品目
➜卵・乳・小麦・そば・落花生・えび・かに○推奨品目（表示が勧められるもの）➜あわび・いか・いくら・オレンジ・キウィフルーツ・牛肉・くるみ・さけ・さば・大豆・鶏肉・まつたけ・もも・やまいも・ゼラチン・バナ
ナ・豚肉・カシューナッツ・ゴマ
８月１日から８月３１日は食品衛生月間です
食中毒の原因となる菌やウイルスはいつもあなたの周りに潜んでいます。
食中毒にならないため、予防策をしっかりと学んでいきましょう！！食中毒微生物を…
つけない（手と調理器具の洗浄・消毒）
増やさない（低温保存）
食中毒予防３原則
殺菌する（十分な加熱）
吉野保健所衛生課の人事異動はありませんでした
平成２６年度も引き続き４名です。

あんしんフード君（共済）の補償拡充
平成２６年７月１日以降に共済期間が開始される方から補償拡大。
それ以前の共済開始の方も平成２６年８月１日より補償拡大。

★掛金はそのまま★補償の範囲拡大★免責（自己負担額）実質０（ゼロ）★その他各種補償をご用意

吉野食品衛生協会長 米田 治兵衛

例：飲食店営業（年間売上 3,000 万円以下）の場合
年間掛金￥９，０００
施設内でお客様のパソコンや靴の盗難を補償するなど受託物（お預かりした財物）でなくとも補償の対象になりました。
もちろん、万が一食中毒が発生した場合にも対応。
お申し込みは吉野食品衛生協会まで会員のための福利厚生低廉な料金にて検査機関への斡旋や図書の販売をしています。

目指そう『吉野路は食中毒０地帯』

此の度、５月の総会で皆様方の推薦により、吉野食品衛生協会会長の重責を務めさせていただくこと

平成２６年度 食中毒予防講習会について次の開催は、９月以降を予定しております。
急な日程などの変更につきましては、吉野うまいもんホームページに掲載いたしますので参考にしてください。
事故に備え共済を一部紹介します。
＊飲食店で食した 156 名が嘔吐、下痢。調理従事者の検便からノロウイスルが原因と判明。共済からの補償総額 270万円（内慰謝料 92 万円、休業補償 120 万円など）消費者保護や再経営のために、共済（あんしんフード君＋休業補償）で備えましょう。

例 ノロウイルスＰＣＲ検査￥６，５００（税抜き）
新ノロウイルス遺伝子検査 ○ ￥１８，５００（税抜き）○水質検査について井戸水など水道水以外の検査を会員価格として通常の半額以下で検査。
例 営業許可更新時の 26 項目検査￥２４，０００（税抜き）○図書について知識向上のため専門図書を半額で販売。
例 食品衛生責任者ハンドグック

平素は、吉野保健所の食品衛生行政に多大なご理解・ご協力を賜り厚く御礼申し上げます。
さて、協会の会則が定められたのが昭和２７年３うしたいと考えておりますので、どうぞ宜しくお願い申月と伺っています。これまで６０年有余年の長きにし上げます。

渡り、一貫して食品衛生の水準の維持向上と快適

また、７月１０日の食中毒予防講習会は生憎、台風なサービスに組織的に取り組まれ、吉野地域の魅８号の接近により中止することになり、受講者、会員力発信にも多大な役割を果たしておられることに深各位にご心配とご迷惑をおかけして、申し訳ございま

く敬意を表します。

日時は未定です。
さて、食中毒は全国で１，０００件以上、時期を問わず発生しております。この季節は高温多湿で食品特に、近年の健康志向や安全安心ニーズの高まりに関しましても、協会を挙げて、食中毒や食品苦情対策等に積極的にお取り組みいただき感謝申し上げます。の傷みも早く、食中毒の発生する危険率が高まりま最後になりますが、協会員の皆様方におかれます。「天災は忘れた頃にやってくる」という言葉がありしては、協会の組織活動を更に充実され、会長様ますが、慣れや不注意が食中毒の発生の大きな原を中心に、ますますのご発展を祈念申し上げご挨因になります。食中毒予防の基本は、正しい手洗い

拶とさせていただきます。の励行と施設の清潔の保持であります。「食の安全・￥８００（税抜き）

安心」を消費者に提供するために、日頃より一層のノロウイルス食中毒・感染症からまもる!！￥４００（税抜き）

食品衛生向上に心掛けをしていただき、吉野路は食「食と健康」月刊誌

中毒０地帯を続けられるよう、ご協力をお願い申し上￥７，２００（年間）

協会活動による『食の安全・安心』に感謝してになりました。皆様方のご協力をいただき、責務を全せんでした。再度、講習会を開催する予定ですが、○検便について信頼のおける検査会社と提携。安価でニーズに応じた検査を展開。

吉野保健所長 柳生 善彦げます。

１ 平成 26 年度 総会報告

２ 平成２５年度 食品衛生功労者

科 目
会 費
助成金
事業費

決算

1,910,000

1,718,750

51,00051,0001,014,000

1,185,204

ー

繰入金
ー

雑収入
繰越金

４５６７８９
１ ０
１ １
１ ２
１
２
３

550,000

550,000ーー
200,471

2,572,568

2,572,568

ーー

6,197,568

6,277,993○第３号議案○第４号議案○第５号議案月ー

100,000

ー

合 計

ー

科 目
負担金
会議費
事業費
事務費
交際費
雑損失
雑 費
予備費
仮払金
合 計

105,000

500,000

381,264

1,400,000

490,080

2,197,000

1,949,216

250,000

105,026

079,22663,00026,7101,677,568

ー

0

28,8006,197,568

3,165,322

役員改選会則・申し合わせ事項の改正
平成２６年度 事業計画案

主な事業計画龍門・中龍門巡回
天川、天川民宿、洞川巡回／総会
下市、丹生巡回／県総会
食中毒予防講習会（延期）
上市、黒滝、吉野山夏の巡回
上北山、下北山巡回／食品衛生月間キャンペーン
東吉野、新子巡回
川上巡回／食品衛生責任者講習会
大淀巡回
所長表彰／年末食品一斉取締り
手洗い講習会
手洗い講習会
水分、六田、中荘巡回、吉野山春の巡回○第６号議案 平２６年度 歳入・歳出予算案
歳入の部
歳出の部
科 目
予 算
科 目
予 算
1,851,000 負105,000
会費
担 金
51,000 会
500,000
助 成 金
議 費874,400 事
1,250,000
事 業 費
業 費
2,391,000
務 費
ーー 事
300,000 交
250,000
繰 入 金
際 費
0
損 失ー
ー 雑200,000 雑63,000
雑 収 入費3,112,671 予
1,830,071
繰 越 金
備 費0
払 金ーー 仮6,389,071
6,389,071
合計
合計

ノロウイルス（原因：生カキ等の二枚貝や十分加熱していない食品）
・人のみが感染するウイルス性食中毒で、細菌性食中毒となり、冬場に多発する。
・潜伏期間は２４～４８時間

黄色ブドウ球菌（原因：弁当、おにぎり、生菓子類）
・化膿菌で、鼻、のどの粘膜等に分布して食品中では毒度（エンテロトキシン）を産生する。菌は熱に弱いが、毒素は１００℃６０分の加熱でもこわれない。
・潜伏期間は１～５時間

発生月日
４月
４月
５月
６月
１０月
１０月
１０月
１月

歳出の部
予算
決算
110,000

原因物質
ノロウイルス
植物性自然毒ノロウイルス
カンピロバクター
ウェルシュ菌カンピロバクター
カンピロバクター
ノロウイルス
ノロウイルス

平成２５年度の食中毒発生件数・患者数は前年に比べ減
少していますが、ノロウイルス及びカンピロバクターを原因とする食中毒が前年同様１位、２位を占めています。
要因の大半は・・・
２次汚染！！
（ノロウイルスが付着した手指や調理器具から）年間 931 件のうち 673 件が飲食店・旅館・製造所で発生。患者数はノロウイルスが 12,000 人を超え圧倒的に多数です。数日で回復し、症状がなくなった後も、糞便からウイルスが排出されるのは長いと１ｹ月。細心の注意を払っていてもリスクはゼロになりません。万全の備え、正しい手洗い、適切な処理、定期的な消毒、検便を行いましょう。ノロウイルス講習会を順次開催。日程は９月頃に決まる予定です。関心のある方は県食協事務局（0742-27-1215）まで、またはホームページを参考にしてください。
（nara-shokkyo 検索）【奈良県内 H２５年４月～H２６年１月の食中毒発生状況】

５月２０日、吉野保健所長、吉野保健所衛生課長、川上副村長のご臨席を頂き、ホテル杉の湯にて開催しました。
代議員（食品衛生指導員）の定数６２名のうち、出席者２８名、委任状提出者２４名により成立しました。
○第１号議案 平成２５年度 事業報告
○第２号議 平成２５年度 歳入・歳出決算および監査報告
歳入の部
予算

４ 平成２５年度の食中毒発生状況

１月

３ 今年の重点指導項目
日本食品衛生協会より示された重点指導項目●欠かさず行おう 食品衛生の基本は手洗い＜指導区分④-1：食品取扱者の衛生管理（清潔保持と衛生管理）＞
・ノロウイルスは非常に小さく、手指のしわ、指紋、爪と皮膚の間に入り込みます。感染力が強く、口に入ると感染、発症します。
・素手で食品に触れず、手洗いの徹底と衛生的な作業着、調理器具の洗浄や消毒を心がけましょう。
・●施設の清潔は自主管理から＜指導区分④-2：施設内外の衛生管理＞
・毎月１５日は食品衛生の日！１５日を中心に自主衛生管理の推
進と一般消費者への食の安全・安心の確保を図りましょう。
・ノロウイルスは凍結しても不活化せず、乾燥・低温にも強くエタノール消毒の効果が見られません。適切に次亜塩素酸ナトリウムを使用して消毒・清掃をしましょう。
奈良県食品衛生協会より示された重点指導項目●食品衛生責任者による教育・指導・専門知識の習得のため講習会などを受講しましょう。
●その他（手洗いの励行）等①流水で手をぬらす。
②爪の間、手の甲、指の間も洗う。
③うで・ひじまでしっかりと。
④流水でよくすすぐ。（①～④を繰り返す）・使い捨てペーパータオルなどで拭きましょう。
・終わりに消毒用アルコールを手指にすりこむ。

原因施設
飲食店
家庭
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店
飲食店

患者数
１５２２４５１４６９２９７９

手洗い・加熱（８５℃１分以上）・
次亜塩素酸を用いた器具の消毒

カンピロバクター（原因：鶏肉、レバーなどの内臓）
・動物の腸管内、特に鶏の保菌率が高く、微好気性で少量の菌量で発症し、低温には強いが、乾燥・加熱に弱い。
・潜伏期間は２～７日

手洗い・加熱（７５℃１分以上）・
生肉と他の食品を分けて保管

手指に化膿創やキズがある者は調理しない

アニサキス（原因：サバ、イカ、イワシ、サンマの寄生虫）
・魚介類の内臓に寄生し、鮮度が落ちると筋肉に移動する。
・潜伏期間は２～８時間
新鮮なうちに内臓を取り除く。生魚は良くかんで食べる。