v目 次第1章

地球の化学

1−1

「 化学」の定義と役割 ………………………… 11−4

地球を支える大気 ― 空気 ― …………………… 51−2

地球をつくる元素 ……………………………… 21−5気体の圧力 ………………………………………… 71−3原子の大きさと宇宙の大きさ ……………… 31−6気体の状態方程式 ……………………………… 9

溶解現象と水溶液の濃度 …………………… 18

第2章

水の化学 ― 化学結合の役割 ―2−1

大きな数値と小さな数値 …………………… 112−52−2

化学の単位 ― 物質量 mol ― …………………… 122−5−1 溶解現象 ……………………………………… 182−3原子の中の電子 ………………………………… 122−4

代表的な化学結合 ……………………………… 142−5−2 水溶液の濃度 ………………………………… 202−4−1 イオン結合 …………………………………… 152−4−2 共有結合 ……………………………………… 152−4−3 金属結合 ……………………………………… 17
2−4−4 その他の結合 ………………………………… 17

第3章

生き物と化学3−1

生きている物とは？ ………………………… 22

3−33−2細胞の中の水溶液の役割 …………………… 23

3−3−1 炭水化物 ……………………………………… 27

3−2−1 酸と塩基 ……………………………………… 23
3−2−2 緩衝作用 ……………………………………… 24細胞を構成する物質 ………………………… 26

3−3−2 アミノ酸とタンパク質 ……………………… 28
3−3−3 核酸 ― DNA と RNA ―………………………… 30

3−2−3 浸透圧 ………………………………………… 25

第4章

文明や歴史の記録と化学

4−1

紙と鉛筆 ………………………………………… 33

4−3

写真と印刷 ……………………………………… 36

4−2

絵の具や顔料・染料 ………………………… 34

4−4

デジタル記録 …………………………………… 38

目vi

第次5章

調理と空調の化学 ― 熱とエネルギーの化学 ―5−1

エネルギーとカロリー ……………………… 42

5−2

燃焼反応を使った調理 ……………………… 43

5−4

化石燃料の化学 ………………………………… 48― 天然ガス，石油，石炭の化学的構造と特徴 ―― ガスコンロ，カセットコンロ，炭火焼 ―5−3状態変化と熱の出入り ……………………… 44

5−3−1 打ち水 ………………………………………… 44
5−3−2 アイスクリームとカレー …………………… 46― 凝固点降下と沸点上昇 ―5−3−3 状態変化を冷却に利用するクーラー ……… 47

第6−16章食品と農業の化学

三大栄養素の化学 ……………………………… 52

6−3発酵食品の化学 ………………………………… 58

6−1−1 炭水化物 ……………………………………… 52

6−3−1 味噌と醤油 …………………………………… 58

6−1−2 タンパク質 …………………………………… 53

6−3−2 ヨーグルト …………………………………… 58

6−1−3 脂質 …………………………………………… 54

6−3−3 アルコール醸造 ……………………………… 596−1−4 その他の栄養素 ……………………………… 546−4

土や農業の化学 ………………………………… 60

味の化学 ………………………………………… 566−4−1 植物の葉や根における物質の出入り ……… 606−2−1 人工甘味料 …………………………………… 566−4−2 よい土とは …………………………………… 606−2−2 塩味と酸味 …………………………………… 566−4−3 農薬の化学 …………………………………… 616−2−3 うま味 ………………………………………… 576−5

食品添加物による加工や保存の化学 …… 626−6

香料の合成 ……………………………………… 637−3

環境に優しい電気エネルギー生産 ……… 68のしくみ

6−2第7章電気エネルギーの化学7−1

質量保存の法則と水溶液の反応 …………… 65

7−2電池と電気分解 ………………………………… 66

7−2−1 電池の仕組み ………………………………… 66
7−2−2 電気分解反応 ………………………………… 68

7−3−1 燃料電池 ……………………………………… 68
7−3−2 太陽電池 ……………………………………… 69
7−4

原子力と電気エネルギー …………………… 70

7−5放射線の化学 …………………………………… 72

目

8章

第8−1次vii

おしゃれの化学

頭髪にまつわる化学 ………………………… 75

8−3

化粧品の化学 …………………………………… 81

8−1−1 髪の毛の仕組み ……………………………… 75

8−3−1 日焼け止めの化学 …………………………… 81

8−1−2 ヘアカラーの仕組み ………………………… 76

8−3−2 ファンデーションの化学 …………………… 82

8−1−3 パーマの仕組み ……………………………… 77

8−3−3 口紅・頬紅・アイシャドウの化学 ………… 83

8−2ファッションの化学 ………………………… 78

8−4

宝石の化学 ……………………………………… 83

9−3

匂いや汚れを防御する化学 ………………… 91

8−2−1 衣服の繊維 …………………………………… 78
8−2−2 衣服の染料 …………………………………… 80

9 章 「キレイ」の化学

第9−1

洗濯や入浴と界面活性剤 …………………… 87

9−1−1 セッケンと汚れが落ちる仕組み …………… 87

9−3−1 匂いを感じる仕組み ………………………… 91

9−1−2 コンディショナーと柔軟剤 ………………… 88

9−3−2 皮膚の匂いとデオドラントの仕組み ……… 92

9−1−3 重曹でキッチンがキレイになる仕組み …… 89
9−2

水と腐敗の関係， 清潔と乾燥 ……………… 89

9−2−1 腐敗の仕組み ………………………………… 89
9−2−2 乾燥や紫外線による滅菌 …………………… 90
9−2−3 化学的な消毒方法 …………………………… 91

第10 章

9−3−3 トイレ， 下駄箱， 部屋の消臭の化学 ……… 93
9−4

建築物の内装や外装の化学 ………………… 94

9−4−1 光触媒の超親水性による …………………… 94
セルフクリーニング
9−4−2 光触媒による有害化学物質の分解 ………… 94
9−4−3 環境を調整する建築材料 …………………… 95

健康と化学

10−1

免疫・アレルギーと化学物質 ……………… 98との関係10−2

人工骨や人工関節などの医療用材料 …… 100

10−2−1 骨の仕組み ……………………………… 100
10−2−2 人工骨 …………………………………… 100
10−2−3 人工関節 ………………………………… 101
10−2−4 歯科材料 ………………………………… 101
10−2−5 医療用プラスチック材料 ………………… 102

10−3

診断の化学 ……………………………………… 102

10−3−1 レントゲン装置…………………………… 102
10−3−2 X 線 CT 検査と MRI 検査 ……………… 103
10−4

サプリメントや医薬品の化学 …………… 103

10−4−1 サプリメント……………………………… 103
10−4−2 医薬品合成 ……………………………… 104
10−5

衛生商品を支える化学 ……………………… 105

目viii

第次11 章毒の化学11−1

毒が発現する仕組みと経路 ……………… 108

11−2天然毒の例 ……………………………………… 109

11−3

毒の種類 ………………………………………… 109

11−3−1 急性毒性と慢性毒性 ……………………… 109
11−3−2 生殖毒性 ………………………………… 110

11−4

11−4−1 無毒性量（ NOAEL） …………………… 111
11−4−2 一日摂取許容量（ADI） ………………… 111
11−4−3 半数致死量（ LD50） …………………… 112
11−5

毒による事故への対処方法 ……………… 113

11−6

毒性物質（化学薬品）の安全な ………… 113
保管方法とリスク削減の工夫

12−4

廃棄物とリサイクルの化学 ……………… 125

11−3−3 微生物などによる食中毒 ………………… 110
11−3−4 選択毒性 ………………………………… 111

第12 章12−1

毒の評価 ………………………………………… 111― 解毒方法 ―環境問題の化学

大気環境の化学 ……………………………… 118

12−1−1 酸性雨 …………………………………… 118

12−4−1 プラスチックのリサイクルと廃棄物 …… 125

12−1−2 オゾン層破壊 ……………………………… 119

12−4−2 海洋プラスチック問題 …………………… 126

12−1−3 光化学スモッグ…………………………… 120

12−4−3 携帯電話や電子機器のリサイクル ……… 127

12−1−4 浮遊粒子状物質 ― SPM または PM2.5 ― … 120

12−4−4 コンポストの化学 ………………………… 129

12−1−5 温室効果ガス……………………………… 121
12−2

水質汚濁の化学 ……………………………… 121

12−3プラスチックの化学 ………………………… 123

12−3−1 プラスチックの合成プロセス …………… 123
12−3−2 プラスチックの種類 ……………………… 124

例題解答 ………………………………………………… 132
索引 ……………………………………………………… 140

コラム

世界の水事情 …………………………………………… 21

フラーレン化粧品 ……………………………………… 85

光合成と年代測定 ……………………………………… 32

洗濯用洗剤に含まれている成分の役割 ………………… 96

照明に使われる化学反応 ― 燃焼反応，酸化反応 ― ……… 40

ヘリウム不足と医療・研究現場 ……………………… 106

さまざまな調理技術 …………………………………… 50

化学品の分類および表示に関する …………………… 116
世界調和システム：GHS

遺伝子組換え作物 ……………………………………… 63
ラジウムとキュリー夫人………………………………… 73

生分解性プラスチック ………………………………… 130