①❶s u p p o r t e r

BET
マルクス・ルツィンスキーさん
守谷光信さんセバスティアン・ホヘンタナさん②❷

そのプロフェッショナル集 団とは、ドイツの国家 資 格であるブラウマイスターを持つマルクス・フトビールを造っていた守谷光信さん、そしてドルツィンスキーさん、 ブルワーとして長い間クライツ本国のビアソムリエの資格を持つセバスティＥＴだ。

アン・ホヘンタナさんの三人がタッグを組んだＢ
彼 らは、 醸 造 設 備はもちろん、 原 料や樽、ウェアはもちろん、レシピ開 発なども行うとい

グラスなどおよそビール造りに関 連 するハードう。つまり、 ブルワーのあらゆる要 望に対し、はおそらくコンペジターがいないであろうこのビワンストップで対 応するのである。 今の日 本でジネスモデルが確立されたのか。 それは、 彼ららに他ならない。のスタンスが“頼まれたことに応える”であるか「 元々、地ビールブームが去った時、撤退する会社から『 醸造設備を買ってくれる会社はないか』と相談を受けたことに始まります。当時の日本
では、マイクロブルワリーの設 備を請け負う 会社がなく、多くの地ビールメーカーがドイツからで、多くのブルワリーやブルワーがドイツでは些細なトラブルでも深刻な状況に陥っていました。
そこで、ビールの造り方を広めるよりも、ブルワーのバックアップをした方が、日本のビール文化の発展に貢献できるのではないか、と考えたのです」（マルクスさん）
その後、ブルワーである守谷光信さん、当時芽の輸入担当であったセバスティンさんが参画しは食品・飲料の原材料商社に勤務しホップや麦“チームＢＥＴ”が完成する。

設立当初から「ヘルプ」に応え続け、日本のブルワーから全幅の信頼を得る
ワンストップで、ブルワーの要求に応えるメリットを守谷さんはこう語る。
なってきています。 たとえば、年前は与えら「いま、日本のブルワーのスキルは、非常に高く日本のビール醸造の嚆矢はドイツにあり、そす」

あらゆる観点から状況を俯瞰することができま

セバスティアンはホップやモルトが専門ですから、は、マルクスとぼくが醸造技術と設備について、し、設備屋は原料のことはわからない。 我われ社は、設備や醸造技術のことはわからないです

その判 断は実は難しいのです。 原 料 を 扱 う 商

設備にあるのか、または技術がいたらないのか、れなかった場 合、 その問 題が原 料にあるのか、映しています。ただ、イメージ通りのビールが造手し、それをきちんと整理し、ビール造りに反く 違います。 自 分たちでさまざまな 情 報 を 入れた設備と原料で造っていましたが、今はまった

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写真：相澤利一

文：編集部

ワンストップでクラフトビール造り を支えます

設 備を輸 入していました。 なので、そういったリクエストに応えるために、ドイツのブルワリーに売却するお手伝いをしたのが始まりです」（マルクスさん）

倒産した地ビールメーカーの醸造設備の処分からスタート
年代の半ばから後半にかけて、雨後の筍のえないか」と相談が入り始める。

たいのだが、 同じメーカーにコンタクトしてもらから取り寄せてもらえないか」、「 設備を拡充しルワリーから「 古くなった設備のパーツをドイツクを頼って継続して地ビールを造り続けているブだ。 そうすると、今度はそのドイツのネットワークスさんを頼って設備処分の相談をしてきたのルワリーに醸造責任者として招聘されていたマル

い。 そうした醸造所が、 当時地方のマイクロブが、 実 力が伴わず撤 退した醸 造 所は少なくな

フトビールという概念がなかった）が設立された

ように各地に地ビールメーカー（当時はまだクラ90「 当時の日本は、すべてが手探りの状態。 なの

1．BET代表のマルクス・ルツィンスキーさん。日本のクラフトビールを、その黎明期から見守り続けている 2．守谷光信さん。元ブルワーの立場から“ 本当に使える醸造設備 ”の設計を担当 3．セバスティアン・ホヘンタナさん。ドイツ本国のビアソムリエ資格を持つ。世界中のホップ、モルト、酵母に精通し、各原料のセミナーを開くなどしてブルワーを強力にバックアップ③❸

日本のクラフトビールシーンを支えるプロフェッショナル集団がある。
「Kettle to Keg, Grain to Glass,」（タンクから樽へ、原料からグラスへ）をモットーに、ブルワーのあらゆる要望に、ワールドワイドなネットワークとノウハウ、そして高い技術力で的確に対応する。前号で紹介したベアレンをはじめ、日本の名立たるクラフトブルワリーが、なぜ彼らをパートナーに選ぶのか──。その答えは明確であった。

18スキルアップのために定期的にセミナーを開催
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❺
④①
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⑧❽

③❸

⑦ ❻
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⑥②
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⑩❿
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❾のため 年の小規模醸造解禁で誕生した地ビールメーカーの多くが、 再度ドイツに倣ってビール造りを始めた。 その後、アメリカで誕生したクラフトビールが世 界を席 巻し、 日本の多くのマイクロブルワリーがその流れに乗った。

独自の解釈でビールを造り始めました。それは、「でも、いまは違います。 日本のブルワーたちはドイツやベルギーの伝 統 的なビールやアメリカンクラフトとも違う新しいベクトルです。 日 本 人の世界でも稀な味覚と感性をもってすれば、日本のクラフトビールの中から、世界のスタンダーもしれません。 私たちは、その日がくるまで、ドのひとつになるユニークなビールが誕生するか

全 力で日本のブルワーたちをバックアップしてい一流ホテルのコンシェルジュは、ゲストのリクエきたいと思っています」（セバスティアンさん）。

ストを絶対に断らない。 どうしてもできない場

人にもこれと同じ3合は結果的にベストウェイとなる代案を提示する─ ─というが、ＢＥＴののホスピタリティが貫かれている。 だからこそ、⑪⓫

多くの日本のブルワーがビール造りのパートナーとしてＢＥＴを選んでいるに違いない。

ＢＥＴが、ブルワーの信頼を得ているもうひとる。これは、同社が取り扱うアイテムをきちんつの理由が、定期的に開催されるセミナーであと理解してもらおうと、生産者（メーカー）を招き、ブルワーたちが直接話せるようにと定期的に開催される。

名のブルワーが参加していた。

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月に開催されたフランス産ホップの会には、全国から約います。 参 加 者 同 士でさまざまな 議 論が行えるのがこのセミナーの素晴らしいところです。また、 担当のセバスティアンさんの知識がしっかりしているので、ぼくらの質問を講師の方々（生産 者や研 究 者 ）に正 確に通 訳してくれます。

そのため、ぼくたちブルワーが求める“ドンズバ”な回答が返ってくるので、とても勉強になります。 ぼくたち、マイクロブルワリーのパフォーマン

スの底上げ、と言う意味でも、ＢＥＴのセミナーは必要不可欠ですね」とは 一騎醸造の阿久澤

ブルワーであれば、ＢＥＴと取 引がなくても健志さん。

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参 加 可 能（ 無 料 ）なので、 興 味のある方はお問合せいただきたい。

●問合せ：ＢＥＴ ☎03（６８２６）
３２３２
info@bet-tech.co.jp「ＢＥＴのセミナーには、ほとんど毎回参加して

1. フランス産ホップのセミナーにはホップフランス社のスタッフから品種による成分の違いや使用しているビールなど、詳細の説明がなされた。
「フランス産ホップは、バラやキンカンなどとても高貴なフレーバーが特徴です。苦味も穏やか。とくに、アルザス産のホップは、特産であるリースリング（白ワイン用のぶどう品種 ）に通じる、すっきりとしたキレのある香りで、きれいなビールを造るには欠かせません」（ イグラドルジルブルーイング／デイビッド・ガルダホートさん）、「セミナー参加は初めて。ホップ生産者の、ナマの声を聞けたのは非常に貴重な体験でした。これまで、アメリカやニュージーランド産ホップを使うことがほとんどでしたが、今後チャンスがあればフランス産ホップも実践投入していきたいですね」（Y.Y.G.ブルーイング 遠藤与志朗さん）など、参加者の方々の評価は高い 2. ホップフランス社のアントアヌさん（ 右 ）とフランシスさん。その間に挟まれるのは、一騎醸造のブルワー、阿久澤健志さん 3. セミナー終了後には参加者による懇親会が開かれる。ここでの意見交換が楽しみ、という参加者も少な
くない 4. 今回のセミナーでは、ホップフランス社のラインナップから人気６品種の他、開発中の４品種が持ち込まれた。参加者は、それらの香りを熱心に嗅ぎ比べていた④❹

4. ブルワリーで造ったビールを出荷するためのケグも、品質管理の観点から重要だ。BET では、従来のステンレス製からワンウェイのキーケグまで、ブルワーの用途によって、さまざまなタイプの樽を提供している 5. ビールラインのジョイントは、ビールの酸化を抑えるための重要なパーツ。世界的なサプライヤーであるコンチネンタル社にオリジナル設計で発注のため、製品には BETのロゴも刻印されている 6. セバスティアンさんは、実際にホップ農場に足を運び、栽培、加工の現場を確認し納得したホップを厳選、日本のブルワリーに提供する 7. BETのサンプルモルト。ビールファンであれば、オブジェとして欲しいくらい 8. 日本の人
気ブルワリーのロゴ入りグラス。イベントやタップルームで使うものだが、細かなリクエストに応えるため、BETからドイツのメーカーに発注し製作したもの 9. 醸造設備に使うパーツも、すべてオリジナル設計だ 10. 小誌 21号でも紹介したホワイトラボ社（アメリカ）の液体酵母は、BET 設立当初からのアイテム。ブルワーの造りたいビールのスタイルによって、約 100 種類から最適な酵母をチョイス 11. 新設した、わくわくブルワリー（ 石川県）の 4,000L 規模の醸造設備。担当したマルクスさん（ 下から二人目）と守谷さん（ 下から三人目）は、このような大型システムから200Lのブルーパブ用醸造設備まで、あらゆるオーダーに対応する

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