建設コンサルタンツ協会ホーム特集

3287号目次

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コーヒー／カフェ／まちヨーロッパのカフェ文化飯田 美樹
IIDA Miki

カフェ文化・インフォーマル・パブリック・ライフ研究家
東京大学特任助教

ヨーロッパのカフェには、近代から現代まで変わらず人々を集わせる魅力がある。カフェは誰にでも開かれた空間であり、何かが生まれる「場」であった。ヨーロッパのカフェが社会の中で果たしてきた役割を探ってゆく。
写真 2

カフェに集まった知識人

ヴェネチアのカフェ「フローリアン」 写真 3の店内

パリの歴史的カフェ「プロコープ」の店内 写真 4

 ィーンの芸術家が集った「カフェ・ツェ
ウントラル」

ドイツ人画家たちは夕方になるとこぞってこの店にやっヨーロッパの近代文化史の中で、カフェはどれほど重て来た。

客たちの自由な中立的な空間要な役割を果たしてきたことだろう。17〜18 世紀、イギ

19 世紀末には分離派の芸術家たちや若い作家たち

リスの発展を支えた貿易業に携わる者たちは最新の情がウィーンのカフェに集い、そこから芸術運動が生まれでは何故彼らはカフェという場に集ったのだろうか。

報を得るためにロンドン中心部のコーヒーハウスに集ていった。

第一に、カフェは街中に存在し、誰にでも開かれた、他の客に迷惑をかけない限り、そこで何をしていようが客たちの自由という中立的な空間である。

新たな知を育むカフェ

20 世紀初頭のパリ、モンマルトルやモンパルナスのカ長時間滞在することのできる格好の居場所だったから

1686 年にパリに誕生したカフェ、プロコープはフランフェに集った世界的な画家や作家、音楽家は数知れず、である。自分の家は狭く、冷暖房設備も整っていない

歴史に名を残したようなカフェには、一風変わった者ス人にコーヒーを飲ませることに成功しただけでなく、マネ、モネ、ルノワール、ピカソ、モディリアーニはじめ、中、カフェを訪れれば暖房もあればまともな椅子や机もたちでも受け入れてくれる懐の深さと、彼らを一人の人間大理石のテーブルや、壁に取り付けられた多くの鏡、シカフェに集った画家たちの名前を覚えれば20 世紀前半あり、彼らはそこで何時間も過ごすことが可能であった。

として受け入れてくれるあたたかさがあった。社会の中ャンデリアなどを使うことで豪華なパリのカフェの原型の美術史の大半が理解できるほどである。その後パリ第二に、彼らはメニューに書かれていないものを求めでは変わり者として扱われ、葛藤を抱えた彼らは、カフを築いた店である。この店には啓蒙思想の哲学者たちのサン=ジェルマン・デプレのカフェ・ド・フロールに集てカフェに通ったといえる。過去から現在に至るまで、ェに行けば尊厳ある一人の客として扱ってもらえた。いやフランス革命の中心的な人物も集っていた。フランスったサルトルやボーヴォワールなど、実存主義者といわ社会の中で与えられた役割や仕事に満足し、特に疑問つの時代も、社会の中で違和感を抱えた者は、自分を革命に対する議論の多くはパリのパレ・ロワイヤルのカれる哲学者たちは世界の若者に影響を与えていった。

をもたない者はあえてカフェに行く必要はなく、彼らは完全に曲げるより、自分の考えを認めてくれる人たちとフェやプロコープでなされ、文字の読めそれをお金の無駄だと感じている。だが、カフェに通う出会いたいと希求しているものである。歴史に名を残しない人が多かった時代、新聞や最新ニ者たちは、お金がなくても生きるためにカフェに通う必たカフェは、逸脱者たちをあたたかく受け入れてくれた

ュースを読み上げるヌーベリストの声に要があると考えている、少し変わった者だった。

だけでなく、彼らと似た価値観を持つ者たちの出会いい、そこから新聞や保険会社が誕生した。

多くの客たちが聞き入った。

カフェに集い、歴史を変えていった者たちは、はじめの場として機能していた。そこで彼らは志を同じくした

1720 年にヴェネチアに誕生したカフ

から偉大な人物だったわけではなく、大抵の場合は既仲間に出会い、帰ろうとした頃にまた誰かと出会い、次々

ェ、フローリアンには美しい装飾の小さ存の社会、大勢に馴染めず疑問を感じている若者だっとやってくる出会いの波に押され、いつまでたってもそな部屋からサン・マルコ広場のテラスにた。多くの者は大人になるにつれて社会が要請する価の店を出ることができなかったのだ。

至るまで、数多くの芸術家が集い、ここ値観と折り合いをつけ、それなりに順応して生きていく

こうしてカフェは居心地のよい「第二の我が家」となからも新聞が誕生した。フローリアンにが、カフェに集った者の多くは、自分の生き方を曲げきってゆく。カフェに行けば新聞にも書かれていない最新はヴェネチア市民だけでなく、カサノヴれない者だった。の情報や、まだ本に書かれていないアイデア、作品になァ、ジャン・ジャック・ルソー、絵画評論

カフェという場は社会の中でも例外的に、社会の要っていないアイデアが、飛び交っていた。新しい時代を家のジョン・ラスキン、フランスの女流作請するコードから免れた独特の空間である。カフェとい模索し、探求している者たちが出会い、彼らがお互いに家ジョルジュ・サンドなども姿を見せてう空間では、ここではこう振る舞うべきというコードは刺激し合うことで、また新しいアイデアや共有知が誕生一杯の飲み物を注文すること以外には存在しない。カする。

いた。ゲーテはローマのカフェ・グレコを愛し、彼に影響され、イタリアを訪れた

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VOL.287 April 2020写真 1

ヴェネチアのカフェ「フローリアン」のテラスとサン・マルコ寺院

フェにおける飲み物代とはその空間への入場料であり、イギリスのコーヒーハウスは「1ペニー大学」と呼ばCivil Engineering Consultant

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子供達のはしゃぎ声、鳩が一斉に飛び立つ音。あたりで飛び交う外国語、気づけば生演奏すら聞こえてくる。そこには人の幸せの姿が凝縮されているようである。
イタリアではいきつけのバールでエスプレッソをさっと立ち飲みする習慣があるが、ゆっくりしたい時にはカフェのテラスに座っていられる。パリのカフェにもカウンターがあり、エスプレッソを立ち飲みしたり、朝食を立ち食いできる。一方でゆっくりしたい時には街ゆく人を眺めながらのんびりテラスに腰掛けるというように、同じカフェ内での空間の使い分けが可能である。メニューもコーヒーだけでなく、アルコールやジュース、朝食からメインまで食べられるため、客にとっ
写真 5

 リ、モンパルナスの「ロトンド」から眺める「ドーム」。両店には世界中の芸術家がパ集まった

写真 6パリの「カフェ・ド・フロール」の夜のテラス

写真 7

イタリア、ヴェローナのオープンカフェやテラス席のあるレストラン

写真 8

 の様子を眺めていられるパリの 写真 9 コペンハーゲンのカフェのひさし街
オープンカフェに設置された暖房て使い勝手がよい。1つの空間で様々なニーズに対応できるため、赤ちゃん連れから常連のおじいさんまで、多くの人を対象としておれ、ウィーンのカフェに通っていたシュテファン・ツヴァイが設置され、人々が楽しそうに談笑していると、通りすり、日本のファミレスに近い使いやすさとい

クは「あらゆる新しいものに対する最良の教養の場所がった人は自分とそう変わらない彼らの姿を目の当たりえるだろう。

は常にカフェだった」と述べている。モンテスキューはにし、彼らの楽しそうでリラックスした姿に憧れを抱く。

現在では北欧のコペンハーゲンでもこう「カフェを出るとき、入った時に比べて4 倍頭が良くなっオープンカフェは高級バーや会員制クラブと違い、場のしたオープンカフェが山ほどある。吹きすさたと思わぬ者はいない」と述べている。それほどまでデザインからも、ここは誰にでも開かれた空間であるとぶ寒さで知られるコペンハーゲンは、1960に、新しい時代のあり方を模索している者たちの知のぶ街ゆく人にアピールしている。街ゆく人はその姿を覗き年代にオープンカフェを導入する以前は「誰つかり合いは刺激的であり、彼らの知性は議論によっ込み、自分の眼前にいる人たちの姿が自分の憧れに近もそんなところでカプチーノを飲むわけがなて急速に磨かれていったのだ。

ければ近いほど、そこに行けばいつか自分もそうなれるい」と言われていたが、現在は一年中営業しのではないかと思うようになる。ているという。それは、店側がひさしの内側

カフェでの学び合いが素晴らしいのは、学校のように教師が一方的に何かを教えるのではなく、そこに集ったテラスでくつろぐ姿を街にさらけ出すことは、そこはにヒーターを取り付け、テーブルの横に美し彼らがお互いに刺激され、負けるものかと競い合うよう安全であり、そこに来ればあなたもこうなれる、と客自いデザインの薪を使った暖房を設置するなに伸びてゆくからである。カフェに集う客たちは、一杯身が街ゆく人に向かって宣伝しているようなものであど、テラスの環境を改善するアイデアに事欠の飲み物代さえ払えば誰もが客として対等な関係である。オープンカフェが独特の魅力を放つのは、そこにいかないからである。

る。自分と大して変わらない、同世代の誰かが優れたこる人が有名人でも特殊な人でもなく、自分とそう変わら世界のパブリック・ライフ改善に貢献したヤン・ゲーとをしていれば、それは自分にだって可能なのではないないように思えるのに、社会のコードからリラックスしたル氏にインタヴューしたところ、テラスを設置した店はそ人々を歓迎するテラス、あたたかいスタッフがおり、客かと思えてくる。彼らの姿を同じ地平で体感することで時を過ごしているからであり、自分もその仲間入りをしうでない時に比べ、売り上げが 5 倍伸びるという。それたちを快く受け入れてくれるカフェがあり、そこで客同こそ、これまで不可能だと思っていたことが可能そうにたければ、必要なのはちょっとした勇気と思い切りだけ

は街ゆく人が、客たちの姿を目の前に見ながら、ここで士の出会いが起こっていけば、カフェはただ飲み物を思え、自身のマインドセットが変わることで、手に届かなである。

は何を食べれるのかをチェックでき、日当たりなどを確飲み、休息するための場から、何かが生まれる場へと変認し自分で主体的に席が選べるからである。それに対化してゆく。ヨーロッパにおいてカフェは人々の喉の渇きして扉の閉ざされたカフェに初めて入るのにはかなりのを潤すだけでなく、逸脱者たちの避難所として、そしてヨーロッパではこうしたオープンカフェが、インフォー勇気が必要だ。店内はどんな空間なのか、メニューは具創造の場として機能してきた。既存の社会に違和感をマル・パブリック・ライフ（街中で自分らしくいられる場）体的にどんなものか、雰囲気を想像することはオープン抱えている者のためにも、まちの活気を生み出すためにの質を上げるのに貢献しているといえる。広場の中にベカフェに比べて格段に難しく、結果として彼らは失敗をも、カフェは非常に重要な場として機能する。オープンンチだけでなく、より長時間自分の居場所として使えるさけるためにその店をスルーしてしまう。

カフェが世界に比べて圧倒的に少ない日本だが、実はいようにみえた憧れも実現可能なものになってゆくのである。

ヨーロッパのカフェの姿
では現代のカフェはどのように機能しているのだろうか。

オープンカフェとインフォーマル・パブリック・ライフ

オープンカフェという場があることでヨーロッパのほとんどのカフェは路面店であり、カフ場が存在する。そこでゆっくりと腰を落ち着け、飲み物社会的圧力の強いこの国にこそ、こうした場が求められ

ェは誰にでも開かれた半公共空間である。そこにテラス片手にあたりを眺めまわすことができる。聞こえてくるているのではないだろうか。

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