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コーヒー／カフェ／まち学の解剖医で、学長と王室侍医を務めたウイリアム・ハーベーと推測されます。ハーベーは大のコーヒー狂で、百寿を元気に過ごすコーヒーとは自身の痛風の痛みをコーヒーをがぶ飲みして癒したそうです。特に強調してビラに書かれているのは「浮腫病、痛風、壊血病に効く」という1行です。
コーヒーの魅力といえば、飲めば直ぐ自覚できる効き目です。それには 3つあって、どれもカフェインの作用です。1つは利尿作用、次は覚醒作用（眠気覚まし）、もう1岡 希太郎
OKA Kitaro

つは高揚感です。カフェインの作用は誰にでも現われるので、一度コーヒーを飲めばまた飲みたくなってしまい

東京薬科大学名誉教授

図3

カフェイン

カフェイン

クロロゲン酸ほぼ消滅

トリゴネリン

ニコチン酸

浅煎り豆

深煎り豆

浅煎り豆と深煎り豆の成分の違います。酒場に入り浸っていた人も、アルコールの毒を消しコーヒーと人が出会ったきっかけには、薬として飲んでいた側面があるようだ。近年、コーヒーの成分の医学的な研究が進み、コーヒーの焙煎度合いによって効能が異なることもわかってきた。コーヒー
が人に与える影響を医学と薬学的な知見から紹介する。てくれるコーヒーの魅力に取りつかれました。実際に17世紀中頃のロンドン市内では、それまで軒を連ねていた酒場がコーヒーハウスに模様替えしたそうです。

を消す作用は浅煎豆の方が強いのです。
3つ目のトリゴネリンも熱に弱く、一部が焙煎中にニコところでハーベーがコーヒーハウスのビラに書いたチン酸に変わります。ニコチン酸はビタミンB3の1つで「浮腫病、痛風、壊血病」の3つを予防するという成分

深煎豆 10g（1杯分）に 3〜 5mg が入っています。1日3うですし、イギリスでも初期のコーヒーハウス経営者にはカフェインだけではなさそうです。コーヒーにはカフェ杯飲めば必要量の半分以上を満たします。ニコチン酸は人が初めてコーヒーに出会ったときの記録はありま薬剤師がいたとのことです。コーヒーの魅力は病人が飲イン以外にも多くの成分が入っているので、効き目を説体内で NAD（ニコチンアミド・アデニン・ジヌクレオチせん。羊飼いカルディが谷間の赤い実を食べて踊り狂

むというのではなく、元気な富裕層が「身体によいもの明することは易しくありませんが、薬理学者の好奇心をド）に変わって、エネルギーを生み出すとともに、老化関ったという話は、コーヒーがヨーロッパに伝わってからだから飲む」と言ってコーヒーハウスに通い続ける文化

くすぐる謎解き、これもまたコーヒーの魅力になってい連疾患を予防する作用が期待されているのです。

書かれたお伽噺です（図1）。信頼できる最初の記録はがあったのです。

るのです。

コーヒーははじめから薬だった

以上をまとめますと、身体によいコーヒー成分とは、焙煎してもしなくても同じように含まれているカフェインと、10 世紀頃のペルシャの古典『医学集成』に見られます。

ロンドン初のコーヒーハウスは1650 年頃の「パスカ・そこに「コーヒーは胃に優れた効果を示す」と書いてあロセの店」で、ここにはコーヒーの功徳を書いたビラがります。11世紀になると有名な『アヴィセンナの書』に、置いてありました。その実物が今も大英博物館に残っイスラム教社会でコーヒーの人気が高まったとはい

深煎り豆だけのニコチン酸の3つです。他にも成分は沢「吐き気のあるときに飲めばよい」と具体的に書かれまています（図 2）。ビラを書いたのはオックスフォード大え、最初は生豆を煮出して飲んでいました。眠気が消え山ありますが、病気を予防して元気に過ごすためには、した。ですからコーヒーは発見の瞬間から薬だったのて気分が高まるモスクの秘薬として、また胃の薬としてこれら3つを同時に摂ることが効果的と考えられます。

です。

珍重されました。しかし、生豆の味は毎日飲み続けるにならば、誰もが先ず思うのは「中煎りにすればよい」

そしてコーヒーはヨーロッパでも薬のようにして広まりは魅力に欠けるので、カフェインが入っていなければ見ということでしょう。しかし実際にやってみますとカフェました。イギリスでは大不況時代に蔓延したアルコール捨てられていたでしょう。そんな状況が一変したのは12イン以外は少な目で目的には叶いません。浅煎りと深煎中毒の治療のため、医者がコーヒーを処方したとのこと

世紀頃のことで、豆を真っ黒になるまで焼きあげる焙煎りをブレンドする以外にはありません。筆者はこれを「栄です。ドイツでは薬剤師がコーヒー輸入に精を出したそ法の発明でした。

養成分ブレンド」と呼んでいたのですが、NHK番組にコーヒー豆は焙煎で変わる

コーヒー豆を焙煎すれば色と香りが変わります。飲めたのです。

変化を表しているのに、その効き目の変化については専「希太郎ブレンド」の味はどうでしょうか？ 飲んだ人

門家も曖昧です。ここで浅煎りと深煎りの主な成分を比の感想では「マイルドで飲みやすい」とのことです。少なべてみましょう（図3）。

くとも大衆薬は、飲みやすくなければ毎日続けることはコーヒーの主成分は 3つあります。カフェイン、クロロできません。マイルドで飲みやすい味は、コーヒーが大ゲン酸、トリゴネリンです。深く焙煎してもカフェインの勢の人に受け入れて貰う最初の条件を満たしています。

成分はほとんど変りません。普通のコーヒー 1杯には薬では、肝心の効き目について説明します。

通の人なら眠れなくなるし、尿意を感じます。
図 1 コーヒー起源伝説
羊飼いカルディの名は今もコーヒーショップの名前になって残っています

012

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出演したときディレクターが「希太郎ブレンド」と名づけば味の変化に驚きます。色と香りの変化は化学成分ののカフェイン1錠と同じ100mg が入っていますから、普図 2 コーヒーの効能を書いたコーヒーハウスの宣伝ビラ
1652 年、旧ロンドン市のコーヒーハウスが店の宣伝に使ったビラ（大英博物館蔵）。矢印の部分に「コーヒーは浮腫病、痛風、壊血病を予防する」とあります

浅煎り豆だけにあるポリフェノールのクロロゲン酸と、コーヒー疫学研究でわかったこと2つ目はコーヒーポリフェノールとも言われるクロロゲ

コーヒーは発がん物質との疑いから、20 世紀の半ばン酸です。これは焙煎の熱で分解して、深く煎ればなくに疫学研究が始まりました。10万人規模の集団を10 年なってしまいます。ですからポリフェノールが活性酸素以上追跡するという研究方法は、地味で時間のかかる

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めた全死亡リスクを見ても、コーヒー 1日3〜4 杯が寿命

コーヒーで発症リスクが下がる病気臓器がん（図 5も参照）を延長するのです。ただ注意すべきは、5 杯を超えると脳梗塞（飲み過ぎ注意）逆にリスクが高くなることです。

心筋梗塞（飲み過ぎ注意）

ではがんの場合はどうでしょうか。がん全体としては、呼吸器疾患（カフェインは喘息の薬でした）
2 型糖尿病

コーヒーの影響は僅かなもので、図 4 の全死亡リスクへ

高脂血症 / 肥満 /メタボリックシンドロームのがん死の影響は現われません。しかし、がんの種類

痛風 / 高尿酸血症 / 腎不全
アルコール性肝炎 / 脂肪肝/NASH/ 肝硬変

別にみると様相が少し異なります（図 5）。肝臓の発がパーキンソン病 / 老化による物忘れんリスクはコーヒーで 50％以下に下がります。発がんのうつ病 /自殺（躁うつ病を除く）

原因がアルコール性でもウイルス性でも同じです。実に

1日 3 〜 4 杯のコーヒーが発症リスクを下げるという病気。よくある高血圧はコーヒーとは無関係。アルツハイマー病には確たる証拠がありません

驚くべき予防効果です。肝臓に次いで口腔咽頭がんから前立腺がんまで、コーヒーの発がん予防効果が見られます。しかし、乳がんから膀胱がんまでは無関係です。

仕事でした。ようやく今世紀になって確かなデータが出

図 6 コーヒー豆の有効成分／三種の神器
玉剣鏡のどれが欠けても効き目は半減してしまいます

成分ブレンドの薬理学

はじめて、そして世界各地から論文 5編以上が出た段階
で、全部を集約して解析し直す作業も進みました。デー焙煎するとなくなってしまうクロロゲン酸ですが、浅タの信頼性が一段と向上したのです。

図 7 三種の神器の作用点
NAD の 98％がニコチン酸からできます。NAD はミトコンドリアで糖と脂肪を燃やしてエネルギーを作りますが、このとき活性酸素もできてしまいます

く煎った豆ならまだ残っています。ポリフェノールの1種

表 1に、毎日コーヒーを飲んでいる集団と滅多に飲まない集団を比べたとき、飲んでいる集団で発症リスクが下がる病気をまとめました。
生活習慣病の代表と言える
2 型糖尿病と肝臓病のリスク低下は、実に50％以上にもなるのです。単一の飲みほとんど飲まない

1.2

1日1杯未満

1日1〜2杯

1日3〜4杯

1日5杯以上1.0
0.8
0.60.4ですから抗酸化作用を示します。コーヒーのポリフェノを補うことが大事です。問題はニコチン酸を含んでいるールが優れている理由は、カフェインと一緒に摂ること食品が3つしかないということです。

で、特に肝臓病の予防にはこの組み合わせが絶妙の威

その 3つとは、コーヒーの他にキノコとピーナッツが力を発揮します。ポリフェノールの抗酸化作用とカフェあるのですが、毎日の食習慣として無理なく口にできるインの抗炎症作用が合わさると、「1＋1＞ 2」という相乗のはコーヒーではないでしょうか。焙煎度が中煎りなら効果が現われます。

ば1杯に1mg、深煎りなら最大 5mg が含まれています。

コーヒーの相乗効果は「浅煎り＋深煎り」の組合せで0.20.0

全死亡リスク

がん心疾患

脳血管疾患

呼吸器疾患も現われます。浅煎りのポリフェノールと深煎りのニコチ

深煎りを3 杯飲めば1日の需要を満たすことができるのです。

ン酸、それに両方に入っているカフェインが加わって、最後に図 7を見ながら2 つのポイントに注目してくだ三種の神器とも言える威力を発揮するのです（図 6）。

さい。1つは、ミトコンドリアでできる過剰な活性酸素が3つの成分のうちキーになるのはニコチン酸です。ビ

もたらす酸化ストレスと炎症を、ポリフェノールとカフェタミンB3の仲間で欠乏すると全身性の浮腫を起こしてインが協力して防いでくれること。2つ目は、赤ワインではないということです。筆者死亡します。ニコチン酸は第二次世界大戦後の食糧不有名になった長寿遺伝子ですが、コーヒーのニコチンが強調したいのは「毎日コ足から人々の命を護るため、強化小麦粉と強化米に加酸からできるNADも同じように長寿遺伝子を刺激して、ーヒーを飲んでいる人は病えてありました。戦後の学校給食のパンもご飯も強化

老化関連疾患を予防してくれることです。老化によって食品で作られていたのです。ニコチン酸は体内で NAD不足するNADを、毎日のコーヒーが補ってくれるというに変化して、ミトコンドリアがエネルギーを作るときのことです。

物でこれほどの予防効果を疾患別死亡リスク示すものは他にありません。
更に言えることは、
コーヒ
ーは病気を予防するだけで

図 4 コーヒーが疾患別死亡リスクと全死亡リスクに及ぼす影響
コーヒーを飲まない群のリスクを1.0とし、コーヒーを飲む集団のリスクは1日杯数に分けて示してあります

気になっても死亡するリス
特に四大死因病のうちがん

ギーが筋肉と神経に命を与え、運動機能と精神活動を全膀胱

胃

卵巣

咽頭

肺

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食道腺

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甲状腺014

乳そしてすべての死因をまと前立腺

ぼ同じデータが出ています。

大腸ですが、欧米各国からもほ膵4）。これは日本人のデータ

0

子宮体低くなっているのです（図脳3 〜 4 杯飲む人たちが最も皮膚

肝亡リスクは、コーヒーを1日0.5

口腔咽頭脳卒中、呼吸器疾患）の死触媒の役目を果たします（図 7）。そしてできるエネル
食道扁平上皮を除く3つの病気（心臓病、相対発がんリスククが低い」ということです。

1.0

臓器がんの種類

図 5 コーヒーと臓器発がんリスクの関係
コーヒーを飲まない集団の発がんリスクを1.0とし、毎日コーヒーを飲む集団の相対リスクを示す（2019 年8月までの論文のまとめ）支えます。しかし、NAD の役目はそれだけではありません。

百寿まで
コーヒー成分の三種の神器は、老化を予防し老化に伴う重大な病気を防ぎます。運悪く病気になったとしてNAD は赤ワインで有名になった長寿遺伝子を活性も直ぐに死ぬことはありません。効き目は誰でも100％と化します。そして長寿遺伝子は老化関連疾患を予防しは行きませんが、それなりの良い影響が現われます。東て、死亡リスクを下げる働きをするのです。ですから元気

京銀座にある「珈琲だけの店ランブル」の関口一郎氏な老後を過ごすには「エネルギーを作って、かつ老化をは、104 歳で亡くなるまで、コーヒー豆の店頭焙煎に励ん予防するNAD が必要」なのです。しかし、NADは年をでおられました。

取ると減ってきます。だからニコチン酸を補給して不足

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