季節のおすすめガレット

Paysanne ペイザンヌ

février 2021

Pomme de terre biologique "Shadow queen",
fromage à raclette, saucisse Iberico,crème fraiche à la moutarde ancienne
ズワイガニ、ほうれん草、セミドライトマト、チーズ、ベシャメルソース、蟹味噌のソース

ラ ガゼット ドゥ ブルターニュ
神楽坂店／表参道店／銀座店／新宿店

版

太古の昔から清廉潔白の象徴だった白いエルミン

季節のおすすめクレープ（冬毛のオコジョ）の黒い尻尾を、ブルターニュ公国

Dame fraise ダームフレーズ

最後の公女 アンヌ・ド・ブルターニュがFraise, chocolat "Valrhona", confiture de lait,crumble au chocolat, glace vanille, chantilly

ブルターニュの紋章に

苺、 ヴァローナ チョコレート、ミルクのコンフィチュール、チョコレートクランブル、ヴァニラアイス、ホイップクリームしました。

Chandeleur シャンドルール、クレープの日
日本では古来より、初日の出とともに歳神様が降臨されるとされ、おめでたいと考えられていました。
初日の出を拝むことはこの一年の豊作や、無病息災、幸運などを祈る意味があります。
フランスでも同じように、年の初めに一年の繁栄を2月2日シャンドルール、別名「クレー願う慣わしがあります。
プの日」です。
この日はクレープを焼いて食べる日として、フランス人に親しまれています。大人も子どもも大好きなクレープは、一年の繁栄のシンボル。
日毎に日足が長くなって日の出©crtb̲BERTHIER-Emmanuel

いくこの時期、黄金色でまるいクレープが太陽を思わせ、暗くて寒い冬の終わりと春の訪れを想起させるからだといわれています。
冬の種まきはこの時期に始まり、あまった小麦を粉にしてクレープにしていました。
古くはケルトや古代ローマに起源をさかのぼります。
シャンドルールの語源はシャンデル(ろうそく) からきていて、5世紀、キリスト教の繁栄を祝うローマ教皇ゲラ
冬の終わりに豊穣を祈り、大地を清め、初春の光を敬うお祭りでした。
民衆と共に祝えるイベントを作るため、シャンドルールをカトリックに取り入れまシウス1世(在位492年〜496年)が、「聖母清めの祝日」と定められ、聖母マリアが幼子イエスをした。
以来、キリスト誕生から40日目にあたるこの2月2日は連れ、エルサレムの神殿に出向いて清めの儀式を受けた日とされています。
ゲラシウス教皇もこの日は巡礼者たちにクレープをふるまったそうです。
ここでクレープの作り方。
卵ときび砂糖をまぜて牛乳を入れ、さらにブレッツカフェ「ブルターニュの食材をめぐる60のレシピ」より

涌井ソム
リエのおすすめシードル
日本初のシードルバー「バー ア シードル レストラン」
では、長年帝国ホテルでシェフソムリエを務めた涌井稔が、メニューにある多彩なラインナップの中から、今月のシードルをご紹介します。

ヴァル ド ランス /スパークリング ヴァル ド ランス ポムビオ

Sparkring Val de Rance Pom'Bioハート型のりんごがモチーフの、バレンタインの ギ フト に お す すめする 、オ ー ガ ニック
ノンアルコールスパークリング。砂糖・香料・酸 化 防 止 剤 等 一 切 加えず 、ブル ターニュ
産有機りんご果汁のみを100 ％使用した、自然 の恵 み丸ごとの 飲 料です 。
インパクトのあるテイストはコクがあるのにすっきり優しい甘さ。

小麦粉を加えて混ぜあわせます。
あまりかき混ぜすぎないのがコツ。

日 常 使 い か ら 、ウェ ル カ ムドリン ク 、濾し器(アミで代用可)でこせば生地の出来上がり。

妊娠中の方からお子様までどなたにも火加減は強火、フライパンにバターを入れて薄く広げるようにして焼お楽しみいただけます。

きましょう。
そろそろかな？(約2分)と思ったらそのままフライパン

有機ラベルFR BIO-10 取得

から取り出せばOK。上手にできたら表面にもたっぷりのバターを塗ってキビ砂糖をかければ、だれもが愛する Beurre Sucre(ブール
熱いうちに是シュクル) ＝バターとお砂糖のクレープ＝の完成です。
非召し上がって下さい。初日の出のようにおめでたい日に食べるクレープ、今年はぜひ自分たちでチャレンジして、健康と幸せを願いながら大切な人と一緒に美味しいひと時を過ごしてはいかがでしょうか？
レピスリー ル ブルターニュでお買い物いただくと抽選でレシピ本が当たるキャンペーン実施中！詳しくは店頭で。

Breizh Café ブレッツカフェ -ブルターニュの食材をめぐる60のレシピ
モン・サン=ミシェル湾にある港町・カンカルで生まれた、ブレッツカフェ初のレシピ本。
ベルトラン ラーシェによる伝統的かつ創造性あふれるガレットやクレープのレシピのほか、フランスの食料庫 ともいわれるほどに豊かなブルターニュの食材や食文化にまつわるシンプルでスタイリッシュなさまざまなエピソードをマリ=ピエール・モレル氏による、料理写真と共に紹介。さらに各レシピページにはそのガレットやクレープと相性の良いシードルのシードルが、ブレッツカフェ のソムリエによる繊細なコメントと一緒に添えられ、奥深さとその種類の豊富さに目を見張ることでしょう。ブルターニュの大地が育んだ、あなたの手に届くブルターニュが今ここにあります。
ガレットとクレープのレシピ60品。
ラーシェ ベルトラン/ 著 2,750円 (税込) 柴田書店

バレンタインフェア
レピスリール ブルターニュ
では、１月中旬よりショコラレザンソーテルヌ（貴腐ワイン漬けショコラ）とバタービスケットを詰めた
この時期、友人や家族が揃う集まりに欠かせ
バレンタイン限定アソートないのがスパークリング飲料。名門シードルを発売いたします。
醸造所、 ヴァル ド ランス のシードルは爽
また今年は老舗チョコレート
やかなのど越しと豊かな風味と味わいで、食ショップ「Bonnatボナ」の前酒として乾杯のシーンやお食事と共におタブレットも登場。
楽しみいただけます。
産地ごとの個性を楽しめる、6種類のフレーバーを12/1から1か月間、クリスマスギフトにぴっご用意いたしました。
ショコラと相性の良いりんごのブランデーとのセットは数量限定でオンラインたりな専用箱を無料でお付けするキャンショップでもお取り扱い予定です。
ペーンも実施しています。

おル求めは w e b s h oオンラインショップ
pまたは表参道シードル
ブルターニュショップにて。
https://cidre.theshop.jp
http://www.le-bretagne.com/

Le Bretagne kagurazaka 25th Anniversary!

（翻訳・前編）
仏"Le Monde"誌にインタビュー記事が掲載されました。

Bertrand LARCHER, croisé du sarrasin

ベルトラン・ラーシェ、ソバの十字軍

ブレッツ カフェブランドを立ち上げたベルトラン・ラーシェ氏は、ブルターニュの生産者を支援するという意欲と共に、自らもソバの栽培をしています。そして、最終的には、彼の経営するレストラン( クレープリー ) で、自家栽培に成功したソバ粉で作るガレットを提供することにあります。
サン・マロとカンカルの間にある、サン・クーロンのトゥエスビーチには、絵ハガキに見る光景がすべて揃 っ て い ま す 。 金 色 の 砂 、エ メ ラ ル ド 色 の 海 、笠 松 に 覆 わ れ た 砂 丘 上 に そ び え る 海 岸 沿 い の 道 。
地元の人は、作家のコレットが、この場所にある別荘 << ロズベン >> で、幾度となく夏を過ごしたことを知っています。花崗岩で建てられた荘園、海の見えるこの家で、彼女は「青い麦 (1922 年 )」はじめ、幾多の小説を執筆するインスピレーションを得ていたと言われています。
数 百 メ ー ト ル 先 の 主 役 は 、小 麦 と は 似 て 非 な る も の 、い わ ゆ る 「 黒 い 小 麦 」 と 呼 ば れ る ソ バ 畑 。
実は、ソバそのものはグルテンフリーの植物なのです。古い農家とりんごの木に挟まれた 7 ヘクタールの田園地帯には、何千本もの赤みを帯びた背の高い茎に白い花が咲き、風になびいています。
「散歩してみてください。見えてくるのはソバ畑ですよ。
」
ブルターニュのガレットの礎を作っているソバを、訪れる人々に説明しています。

< 風土の価値づけ >経験を積んだ 54 歳の料理人であり、 ブレッツ・カフェ ( ブルターニュ、パリ、日本において 14 店舗のクレープリーを展開 ) のブランド創設者でもあるベルトラン・ラーシェ氏は、この夏、初めて農場をオープンしました。ゲスクランの入り江と、シンガソングライターのレオ・フェレ (1916〜1933 年 )が住んでいた小さな島を見下ろす場所に位置しています。7 年前に始めたこの農場は、彼が愛してやまない小さな茶色の実 ( ソバ種 ) を育てるお宝箱となったのです。6 月からは、スタンドに改造したコンテ
ナー 2 台を一時設置し、ジューシーなソーセージをパリッと焼き上げたガレットに包んだべル トラン・ラーシェ氏
イル エ ヴィレンヌ県 サン、クーロンの農場にてソバの鞘と実ソーシース

ガレット・を販売、さらにシードル、自家製のフライドポテト、アイスクリームと共に 9 月末まで提供していました。すべてオーガニック食材、さらには 1 食約 10 ユーロの魅力的な価格だったのです。

< 技術革新を行うことで再出発する必要がありましたが、それと同時に、本質的なこととして、土壌とそこを耕す人々の価値を高めることに焦点を当てる必要がありました。>
かりそめのレストラン ( クレープリー ) は、これからの計画の第 1 歩にしか過ぎません。
延いては、地元の生産者を応援することで、ブルターニュのソバ栽培を促進する。
「私はこの考えを何年も温めてきました。健康危害は事態が加速しています。そのためには、
技 術 革 新 を 行うだけではなく、本質的なこととして、土壌と耕作にたずさわる々の価値を高めることに焦点を当てる必要がありました。
」
フジェール ( イル エ ヴィレンヌ県 ) 近郊の小さな村で育った農家の息子は、土地への回帰と 同 時 に 、 社 会的問題にも提起しているようです。
「農地を所有していなかった両親が、小作料を支払うために年に一度サンマロを訪れる時、一緒に連れて行ってくれました。サンマロの美しい海岸を目の前にして夢を描いたものです。

サン・マロからほど近 い サン・クーロンにあるラーシェ氏の農場に設置したコンテナーのブレッツカフェ

向 かいの畑で、家族でピクニック。海を見に行くのは、この時期だけでした。
」
12 ヘクタールの土地を 4 年間休ませた後、果樹と耕作を共存させたアグロフォレストリーを実践。
ソ バ 栽 培 ( ８ ヘ ク タ ー ル ) は も ち ろ ん の こ と 、シ ー ド ル メ ー カ ー の 友 人 と 共 同 で 栽 培 し て い る 7 0 品 種 、
3 0 0 0 本 の シ ー ド ル 用 り ん ご の 樹 、近 隣 の 養 蜂 家 か ら の 1 5 の 巣 箱 が あ り ま す 。9 月 末 ( 2 0 2 0 年 ) には、ソバの初収穫が期待されています。
「試験的に、まず手始めとして数トンを栽培、最終的には、レストランで使用するソバ粉をここで生産することを目標にしています。
」
10 月初旬、ラーシェ氏は、『Kouer Breizhat( ブルターニュの農家』という協会を立ち上げます。
「誰でも参加できる協会です。集まった資金は、農家の土地取得や種の購入に充てられます。また、農業を始めたばかソバの鞘と実り、あるいは不作が起きた時など、農家を支援するために均等に分配できる基金を設けて置くことも考えています。
」と、ベルトラン・ラーシェ氏は意欲満々です。（次号へ続く）

カフェ クレープリー ル ブルターニュ

ブレッツカフェ クレープリー

KAGURAZAKA [Crêperie] 4-2 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyo

tel .03-3235-3001

OMOTESANDO [Crêperie] 3-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-3478-7855[Boutique] 4-2 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyotel. 03-5229-3504[Cave à cidre] 3-5-4 Jingumae, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-3478-7855[Bar à cidre] 3-3-6 Kagurazaka, Shinjuku-ku, Tokyotel. 03-5229-3555

ブレッツカフェ クレープリー フランス本店

SHINJUKU

13F Shinjuku Takashimaya, 5-24-2 Sendagaya, Shibuya-ku, Tokyotel. 03-5361-1335

GINZA

1F Koike building, 6-3-5 Ginza, Chuo-ku, Tokyotel. 03-3289-3531

PARIS[Crêperie] 109 Rue Vieille du Temple, Le Marais, 75003 Paristel. 01 42 72 13 77

YOKOHAMA

1F Yokohama Akarengasoko 2gokan, 1-1-2 Shinko Naka-ku, Yokohama-shi, Kanagawa tel. 045-650-8766

CANCALE[Crêperie] 7 Quai Thomas, LePort, 35260 Cancale

tel. 02 99 89 61 76

KYOTO

14-1 Ishibashicho Sanjo-dori teramachi higashiiru, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto tel. 075-255-5501

tel. 02 99 56 96 08

HAKATA

10F JR Hakata-City, 1-1 Hakata-eki Chuogai, Hakata-ku, Fukuoka-shi, Fukuoka tel. 092-409-6448

ST-MALO[Bar a cidre] 6 Rue de l'Orme, 35400 Saint-Malo