ひだぎゅう

HIDAGYU

2008年（平成20年）12月

10［HIDAGYU］

ニ ュ ー ス号〈 冬号 〉

飛騨牛の薄切りカツレツ やまっこソース添え●「平成20年度伝承名人」に飛騨牛を贈呈
平 成20年11月6日、「平成20年度伝 承 名 人」である福田耕治さんと石榑大輔さんへ認定証が交付されました。場所
は、岐阜市岐阜メモリアル
セ ン タ ー「第27回調理技術コンクール」の会場。副賞として飛騨牛が進呈されました。
2005.1月〜5月

材料（4人分）◆カツレツ

飛騨牛もも肉 …………… 400g
ドライとまと …………… 20g
スライスチーズ ………… 4 枚
ポメリーマスタード …… 40〜50g
卵 ………………………… 1 個
薄力粉 …………………… 適 量
パン粉 …………………… 適 量
パセリのみじん切り …… 適 量バター …………………… 適 量
オイル …………………… 適 量

作り方◆カツレツ◆◆ソース

椎茸 ……………………… 1 個
玉ねぎ …………………… 1/4個
にんにく ………………… 1/2片赤ワイン ………………… 50cc
デミグラスソース … … 200cc
ケチャップ ……………… 15cc
生クリーム ……………… 50cc
バター …………………… 20g
サラダオイル …………… 適 量◆ソース◆① まな板の上にラップを敷き、牛肉を包んで肉たたきで薄くのばす。ドラ
イとまとはみじん切りにし、パン粉とパセリは混ぜ合わせておく。
② ①の牛肉に塩コショウで下味をつけ、マスタードを塗りスライスチーズとドライとまとをのせたら2つ折りにしてはさむ。
③ ②の肉に再び塩コショウで味つけし、薄力粉、溶き卵、パン粉（片面のみ）の順でつけたら包丁の背で網目模様を入れる。
④ フライパンにオイルを入れて熱し、模様をつけた方に焼き色をつける。
引っ繰り返してバターを加え、肉に火を通す。
＊ 溶けたバターをかけながら焼くと、風味が全体にしっかりついて◎① 椎茸は5mm位の幅にスライスする。玉ねぎとにんにくはみじん切りに。
② 鍋にオイルとにんにくを入れ、強火にかけて香りが出てきたら玉ねぎを加えてしんなりするまでソテーする。
そこにデミグラスソースとケチャップを入れる。
③ フライパンにバターを入れて熱し、そこで椎茸を香りよくソテーして赤ワインでフランベし、②へ加える。
④ 弱火で5分程煮込み、塩コショウで味を調えたら生クリームを加え、ひと煮立ちさせて完成。

※全国食肉振興協会調べ

調理／学校法人石井学園調理部長

酒井寿一

平成19年度★飛騨牛表示頭数（平成19年度）

4等級

5等級
4,434

4,553頭3等級

頭2,670頭★飛騨牛表示頭数の推移（平成 8 年〜）
5,000

きるようになりました。食の安全・安心に

飛騨牛表示頭数（5等級）4,434

4,000

3,859

3,000
2,390 2,316

2,0002,300

関心が高まる中、飛騨牛の信頼性を知ってもらおうという試みです。

3,345 3,362

2,166 2,258

携帯電話やパソコンを使って、牛の個体識別番号から肉質の等級と認定日が確認で（頭数）

これまでの表示は、パッケージの等級シ2,543ールや店頭のラベルで記載していましたが、加えて平成20年11月1日からは、10桁の1,725 1,735

個体識別番号から等級を気軽に検索するこ1,000とができます。
08910111213141516171819（年度）★販売指定店・料理指定店（平成20年4月1日現在）
販売指定店 … 228店舗

料理指定店 … 150店舗

検索の方法は簡単です。携帯電話なら右下のQRコードから、パソコンの場合は飛騨牛のホームページにアクセス。個体識別番号を入力して検索すると情報が表示されます。対象は、

面発行日／平成20年12月10日

シリーズ●飛騨牛20年のあゆみ

発面

3 ● 飛騨牛輸出開始記念レセプション ●飛騨牛銘柄推進協議会の活動
面

4 ●飛騨牛クッキンGyuu! ●飛騨牛NEWS● 肉質等級情報検索システムがスタート［4］

2008 Winter

飛騨牛輸出開始記念レセプション、香港 で開催

飛 騨 牛 の 香 港 輸 出 開 始 を 記 念 し て 作った 広 東 語 チ ラ シ。英 語 版 も 順 次 、 製 作 中 で す。

2

岐阜県特産【飛騨牛】定期通信●飛騨牛の出荷状況報告

行／飛騨牛銘柄推進協議会〒501—3928
岐阜県関市西田原字大河原441
関家畜流通センター内
JA全農岐阜 畜産部 畜産販売課
URL／http://www.hidagyu-gifu.com

平成20年10月27日以降に認定された飛騨牛です。
◆システムの詳細は飛騨牛ホームページをご覧下さい。

http://www.hidagyu-gifu.com

この印刷物は石油系インキではなく、地球に優しい大豆油を使用したインキで印刷されています。

●再生紙を使用しています。

［3］

2008年
（平成20年）12月［HIDAGYU］

和牛生産構造の変化

全国的に和牛繁殖農家は減少してき岐阜県が全国に誇る「ふるさと日本一」の県産品・飛騨牛。協議会設立から今までの 年間には、食肉・流通販売業界、生産者団体、消費者団体、行政関係者など、たくさんの方の支援・協力がありました。そこで、この節目の年に飛騨牛銘柄化の軌跡を辿る「飛騨牛 年のあゆみ」をシリーズでご紹介。
今回は、和牛の生産構造の変化についてクローズアップします。

和牛の飼養は昔から西日本で盛んに行われ、岐阜県の和牛改良も兵庫県を205度全国和牛能力共進会

1

和牛の改良の成果と進度を検証する

ため、 年にが 開 催 さ れ、
〝 和 牛 の オ リ ン ピッ ク 〟とも称される大会に全国から代表牛が回宮崎

3

中心に中国地方から改良素牛を導入し集います。岐阜県の肉牛は、肥育技術

年の第52てきました。しかし和牛価格の変動により、和牛主要県でも銘柄牛の基礎との向上もあり、昭和9なる和牛繁殖雌牛が減少。これを受け、いきたいと思います。

8県大会で優等賞を獲得。その後、平成た生産・販売体制を築いて各県で和牛改良を推進する等の増頭対として、官・民一体となっ8回岐阜県大会と昨年の第これからも信頼を得られ、愛されるブランド
「飛騨牛」

14

年の第力があってこそのもの。

策が進められています。

6．消費流通に関する調査事業● 指定店での利用状況の把握ように消費者の方から評価を頂けるようになったのは、会員の一致団結のみならず、飛騨牛指定店の理解と協回では、● 会 報 誌：6号、7号、特別号、8号● 賞品提供：プロ野球（長良川球場）、ぎふ健康ウォーク、
東海じゃらん● 活動支援：第9回全国和牛能力共進会●協賛：にっぽんど真ん中祭り（名古屋市）、
食ショッパー料理教室●広告：食肉通信、
岐阜新聞、全共記念誌

5．販売促進に関する事業● 新しい販路構築に関する支援● 畜産物消費者価格の理解・醸成に係わる活動● 各種フェアへの参加● 共進会・各種イベントへの協賛● 第60回岐阜県畜産共進会への協力

回鳥取県大会において、最優秀枝肉賞

2007年冬季岐阜食肉市場肉牛出荷者枝肉共進会

岐 阜 県 の 場 合、 岐 阜 県 畜 産 研 究 所 に

岐阜市

国

昭和 平成を連続受賞しました。特に第12月17日

足して以来、20周年を迎えることができました。この

全おいて種雄牛を繋養し、岐阜県下肉用

平成19年岐阜県下農協肉牛枝肉共進会

岐阜県

母牛と肉牛の総合評価群で名誉賞の内

高山市

全国牛 繁 殖 農 家（ 子 取 り 生 産 ）で 利 用。 生

12月13日

飛騨牛は昭和63年1月に飛騨牛銘柄推進協議会が発

岐阜県

63 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

閣総理大臣賞に輝く等、快挙が続いて

第59回岐阜県畜産共進会

2000

産された和牛子牛は毎月ほぼ全て、関岐阜市

おかげさまで 20 年300︶12月10日4．普及宣伝に関する事業● 宣伝資材製作配布● 新聞・雑誌等での消費者への宣伝● 会報誌の発行います。

第21回岐阜県農業フェスティバル

3．資質向上に関する事業● 生産者研修会・大会の実施● 登録農家制度の実施

400

格

桜安真弓

500

価

幸安 4 の 2牛

第9回
全国和牛能力共進会
最優秀枝肉賞600

10060
や飛騨子牛市場で肥育農家等にわた

第8回
全国和牛能力共進会
最優秀枝肉賞

（千円）
700

子3 63
22

和牛子牛価格の推移︵000552岐阜県内の和牛繁殖頭数は、昭和

000413

り、県下各地で肥育された後に肉牛市

295

年度以降に和牛子牛価格が日本一の高000921869年度

182%

537000602場で販売されます。

000167579さに推移したため増頭意欲が進みまし242

ま し た が、 肥 育 農 家 の 経 営 内・ 地 域 内

384%

一貫生産体系の推進と乳用牛への和牛143%た。県内の和牛子牛価格は昭和

岐阜市

岐阜テレビ（高校野球14回）

変化率、

10月27日・28日

テレビCM405%円（雌第18回岐阜県畜産フェア

7月139%、恵那市

テレビ愛知

80.3

変化率に

7 月28日・29日

6 月11日 テレビCM

20,805円）を 記 録。 こ

第14回JA肉牛フェスティバル

メディア

平成20年、高山市

容

17.0円、去 勢

7 月19日内

20.98,822、2．生産者組織活動への協力・支援

実施時期

14,504

平成20年の時の全国平均価格は

飛騨牛カップ

普 及 活 動和牛肥育頭数昭和63年円高となりまし笠松町（単位：頭）

4.2、

7 月16日

）内は比率

6,369

円 で、

福祉農業会館 第2回幹事会
20周年式典実行委員会

笠松競馬

36％
※（

昭和63年た。その後全国的に和牛子牛価格が暴

9 月20日計

１戸あたり肥育牛飼養頭数、2007年夏季岐阜食肉市場肉牛出荷者枝肉共進会

美濃事業所 流通部会・認定部会

114％

落 し た 際 も、全 国 平 均

岐阜市

3 月25日

79％

円と、

7月9日

20周年記念式典・祝賀会

30％、

平成19年度定期総会

岐阜市内

31％

円に 対 し 岐 阜 県 はJA会館

2 月14日778（100）

変化率《事業目標・実施具体策》

7 月11日20周年式典実行委員会幹事会

2,189（100）83（11））

容

1．出荷牛全頭の飛騨牛表示を目指すとともに、格付 4 等級以上を80%以上とする。

JA会館

73（3）

83（11）高（対 全 国 比日（金）内

第2回飛騨ミート地方卸売市場肉牛枝肉共進会

1 月29日105（ 5 ）176（23）、年 月場所
高山市

12月20日 福祉農業会館 役員会

588（27）436（56）

たな消費開拓を目指して次の活動を展開します。

4 月13日20周年式典実行委員会幹事会

1423（65）

平成20年

ブランドとして新たな段階に進むための節目

第1回幹事会

11月28日 JA会館

昭和63年とな っ た の で す 。

平成日合E
Tの 普 及 に よ っ て、 飛 騨 牛 の 素 畜 生名を招き、飛月

乳肉複合経営の年として、飛騨牛の強固な生産基盤の育成、新JA会館

20周年式典実行委員会幹事会

一貫経営

平成20年度活動計画6 月15日

10月30日 JA会館

肥育経営

１戸あたり雌牛飼養頭数

産は次のように増加してきました。

午 前

香港特別行政区関係者◆飛 騨 牛 試 食 ・ 意 見 交 換 会

騨牛を試食してもらいながら日本産牛肉

事 情 に 関 す る 意 見 交 換 等 を 行 い ま し た。

容人はさっそく試食

内古田知事のすすめで所（単位：戸）繁殖経営

繁殖雌牛頭数7

協賛行事・イベント参加等
場

会に入り、大池裕飛騨牛銘柄推進協議会

日［HIDAGYU］

岐阜県肉用牛飼養頭数11

様々なPR活動、各種イベントへの参加・協賛に加え、飛騨牛銘柄推進協議会設立20周年事業として記念式典・祝賀会の開催、記念誌・記念映像DVDを作成。鳥取県で開催された第9回
全国和牛能力共進会では、肉牛の部で2大会連続最優秀枝肉賞を受賞する等、全国ブランドとして銘柄確立が着実に進んだ1年となりました。
月

62008年（平成20年）12月

岐阜県肉用牛農家戸数20

平成19年度活動報告

活 動 経 過会長や掘尾茂之同協議会幹事長の説明にうなずきながら飛騨牛を堪能。日本食海外普及功労賞も受けたことがある食品会社会長からも絶賛を頂きました。

午 後◆飛騨牛輸出開始記念 レセプション

飛騨牛のお披露目をして今後の販売に向けた商談を行うため、香港特別行政区人を招き、香込みを見せました。大 池 裕 飛 騨 牛 銘 柄

関 係 者、 プ レス、レストラン関 係 者、小 売業関係者、輸入業者等約

推 進 協 議 会 会 長 は、「 米 や 柿 を 輸 出 しいな が ら 今 後 の 販 路 拡 大 に 向 け た 商 談をかけてブラてきて、ようやく飛騨牛に辿り着いた。

港日本人倶楽部においてレセプションをンド作りに取全力で推進していきたい」とコメント。

開催しました。冒頭で知事は「海外で飛り組んでき早川捷也県議会議員が乾杯の際に、飛と な れ ば 幸 い 」と 期 待 を 表 明。 玉 田 県た。 こ の 機 会

騨牛を先頭に農産物の国際化を進めた

騨牛を食べてもらうのは初めて。飛騨牛に飛騨牛の美いと述べてレセプションが盛大に開催

議会議長も、是非成功させたいと意気味しさを知っされました。

年の歳月て い た だ き、は感 想 を う かが

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6［2］

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