賛助会員コーナー■ わが社の使命と夢 ■人多く立ち集まれる一ノ宮
昔も今も栄えぬるかな
中谷酒造（株）代表取締役社長

ペリー司令長官率いる米艦隊が浦賀に来航した
嘉永６年（1853 年）、人気力士・鈴鹿山新七の次男又次郎は酒造りを始め、今年で創業 162 年の老舗。安政５年（1858 年）には柳沢藩御用商人となり、苗字帯刀を許され中谷を名乗った。中谷正人社長は６代目。
奈良盆地の北に位置する本社のある番 条 はかつて河川の港で輸送の拠点であった。近くを流れる佐保川に合流する菩提仙川の上流に清酒発祥の地である正暦寺がある。その全盛期に使われた備前焼の酒壺が中谷家に伝わっており、創業時に酒屋株と共に受け継いだものとみられる。酒は番条から船で堺へ運ばれ全国に流通した。豊臣秀吉の朝鮮出兵にも用いられ、その名声を高めたことが記録に残っているという。
大和で確立された清酒造りは、やがて大阪の池田、伊丹をはじめ近畿各地に伝わる。江戸時代になると樽回船により日本最大の消費都市・江戸に運ぶ利便性から灘で清酒造りの規模が拡大する。灘では六甲山からの流れを利用して水車を回し精米を行った。これにより原 料米の精 米 歩合が高まり、すっきりした味わいの清酒ができた。明治時代になって東海道線が開通すると、鉄道輸送の利便性から
京 都 の 伏 見に造り酒 屋が次々と建設され、灘に次ぐ生産地の地位を確立し現在に至っている。
ば ん じょう

30 代半ばで家業を継ぐ

中谷正人社長は大学を出て富士重工に入社、生産システム開発のプロジェクトに配属、その後愛媛にセールス出向。その頃、病弱の実母から帰郷を嘆願され 85 年に依願退職。実家では旦那風然とした５代目の父親は清酒の斜陽時期でもあり経営に熱が入らない。世はプラザ合意による円高不況が追打ちをかけ家業の先細りが心配され2● the OSTEC

2015 Spring ●なかたに中谷

ま さ と正人氏た。大学時代、中国法 務 を 学 んで おり、加えて会話に習熟すれば職探しに有利と考え、北京に半年間語 学 留 学。 帰 国 後、程なく兼松江商に中途採用される。93 年まで東京勤務。祖父母、継母の死去が続き寂しい独居人となった父親を思い、帰郷。すぐには家業を継がず、背水の陣の気持ちで 95 年 1 月に中国・天津に天津中谷酒造を設立、清酒の製造を始めた。
清酒造りはコメと水。天津のある華北や東北地区では旧満州時代に日本式の稲作が伝わり、今なおジャポニカ種の産地として名高いという。中国には杜氏はもちろん酒造り職人はいない。そのため中谷社長自ら南部杜氏に基礎から学び、徹底的な数値管理とマニュアル化でコンスタントに純米吟醸酒を造る方法を確立した。特に重要なのは麹作りで、洗米前の水分含有量の測定で目標吸水率を計算、正確な吸水を行う。吸水作業は 10㎏ずつ手作業で蒸米条件の一定化、設定温度での種麹散布と保温、センサーで状況を把握しながら昇温状況の経時管理と除湿。多段式吟醸製麹システムの導入により均質な吟醸用麹をつくることが可能になった。初期投資は２億円。
日本の川は短く急流だが、中国の川は長く鉄分とミネラルが多過ぎ、酵母菌が活性化するので粗い辛口の酒になる。このため工夫して逆浸透膜の濾過機を導入。日中どちらにいてもデータを見られるよう送信システムを完成。従業員 50 人余りはすべて地元出身者で固め、マネージメントをしやすくしている。副総経理にはかつて天津市人民政府大阪代表処で代表を務めていた李恒岐氏を起用。月 1 回、中国に出かけている。
ブランドは明治の頃に使っていた「朝香ＡＳＡＫＡ」を中国商標にして、日本への逆輸出もしている。
販路はすべて直販に徹して増え続ける日本料理店を一軒ずつ回り開拓、いまでは取引先が一千軒を越えている。中国人も最近は冷酒のうまさがわかり普及しているという。2012 年まで増収増益だったが、尖閣諸島の国有化で反日運動が浮上、2013 年決算は創業以来、減収に転じたが、翌年から徐々に反転。出荷量 700 キロリットル（１升瓶で 39 万本）、中国シェア 25％、営業マン 30 名。

中国の成功モデルで国内市場へ挑戦

カ所巡りができるということで、信仰の厚い方々が今も毎年訪れるという。このような巡礼のミニチュアは、江戸時代は文化・文政の頃に始まったものとされている。
中谷家の厨子は、30 番札所善楽寺（高知市一宮）で、その御詠歌は「人多く立ち集まれる一ノ宮昔も今も栄えぬるかな」。

奈良では気温が一年で一番低く安定している１
新たなる挑戦月から 2 月上旬、精米歩合 35% の大吟醸、純米
現在、日本法人の輸出は 4 割、国内は県外で大吟醸、精米歩合 50% の純米吟醸など、一番上の売上比率が高い。これからは「国内での販売等な酒造りが連続する。蔵人にとって気の抜けなに力を入れたい」（中谷社長）という。この４月にい毎日で、特に全国新酒鑑評会に出品する精米三 段 仕 込 み の「 萬 穣 三 日 踊 」（ 精 米 率 35％、歩合 35% の大吟醸は、袋吊りと呼ばれる特殊な50％、60％）を発売する計画で、その特色は力搾り方で行う。細長い布製の袋にもろみを杓で強い発酵、香り、キレだという。若い人を中心に汲み入れ、袋を小さめのタンクに吊り、布目を越国内市場での拡販を狙う。社会的使命として若いえて自然に酒が垂れるようにしている。
人に清酒文化を残し、伝えたいと次の一手に力が2003 年（平成 15 年）５月 23 日、奈良県酒造入る。ＨＰには歴史に関するエッセイを連載、ま組合連合会から純米大吟醸「萬穣」金賞の受賞た中国 読 本も出 版を報せてきた。悲願成就、中谷酒造は大きな喜するなど文筆に長じびに包まれた。この受賞は、清酒業界にとってもている。 大 阪 科学意義深いものだった。その理由は、杜氏と呼ば技 術 センターにはれる熟練した酒造り職人に直接頼ることなしに受 「人的交流の機会を賞した。
つくってほしい」とそれは中国で成功した徹底的な数値管理とマ期待をしている。
ニュアル化による方法を本社でも導入。現在、若〈トップのプロフィール〉
い二人の蔵人と数人の作業員が忠実にこのコンセプトに沿って酒造りを行っている。この受賞は、①生年月日： 1 9 5 9 年（ 昭 和 3 4 ）8 月２４日
杜氏の熟練技術や経験、勘に頼らなくても、確②最 終 学 歴：1 9 8 3 年（昭和 58 年）早稲田
かなデータさえあれば徹底的な数値管理とマニュ大学法学部卒
アル化で日本最高の吟醸酒が造れることを証明し③職歴：同年富士重工業（システムエンジニア）、たことになる。
兼松江商を経て 1994 年同社入社④趣味：歴史、飲酒、喫煙⑤健康法：起床時の筋トレ、階段の１段飛ばし
みつかおどりば ん じょう〈会社の概要〉話題づくりに熱心2014 年ダボス会議に合わせて開催された「日本の夕べ」に「朝香」の菰樽を提供、海外でのブランド名を高めた。また 2012 年、「こをろこをろ」（大和郡山産山田錦 100% 純米吟醸一貫造り）を大和郡山市農業委員会、大和郡山市農業活性化検討会の協力を得て耕作放棄田を活用、酒米を育成そのコメで製品化した。
番条は、真言宗の信仰の厚いところ。その戸数は現在 83 戸、室町時代の成立以来あまり変わらない。各戸が四国 88 カ所の札所に相当する厨子を持っている。毎年４月 21 日の「お大師さん」と呼ばれる春祭りに、厨子を各家の門に出し、飾り付けして御供えをする。集落を一周すれば 88〇創業年月日： 嘉 永 ６ 年（ 1 8 5 3 ）〇年商（決算期）：日 本 ９ 千 万 円（2014 年４月期）中国５億５千万円（2014 年 12 月期）〇事業内容：清酒、焼酎製造・販売〇従業員数：日 本 正 社 員 ５ 名、 中 国 55 名
（2015 年３月末現在）〇所在地：〒 639-1117
奈良県大和郡山市番条町 561 番地
〇電 話：
（代）
0743-56-2296〇ＦＡＸ：0743-56-2464〇Ｈ Ｐ：http://www.sake-asaka.co.jp/○ E-mail：post@sake-asaka.co.jp● the OSTEC

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