特集 ハトムギ

日本のハトムギ栽培（独）農業・食品産業技術総合研究機構
九州沖縄農業研究センター
富山県高岡農林振興センター

１．ハトムギとは手塚
田尻隆久
俊郎

なわち、中国品種と日本品種とは遺伝的に遠縁でハトムギ（Coix lacryma-jobi L.）は植物学的にあり、一方日本品種と韓国品種とは遺伝的に近縁はトウモロコシに近縁なイネ科作物であり、草姿であった。日本品種と韓国品種とはまだ品種が分がトウモロコシに似ている。ジュズダマとは種が化していない状態であり、ハトムギは朝鮮半島を同じであり、容易に交雑する。ジュズダマは殻が経て日本に渡来したと推定される（Tetsuka ら、非常に固く、デンプンが粳性であるが、ハトムギ2006）。

は殻が柔らかくて剥きやすく、糯性である。
ハトムギの起源地は東南アジアやインドが有力

２．転作作物としてと考えられている。ハトムギはアワなどの雑穀類

ハトムギはＣ４植物に属するが、Ｃ４植物は独と同様に古くから栽培されている古い作物であ特の光合成経路を持つ。この光合成経路は高温やり、水稲やトウモロコシの台頭とともに次第に栽乾燥など、植物には苛酷な気候下に対応するため培が少なくなったとされている。実際、ビルマではビルマ族が水稲を主食として栽培し、一方辺境の少数民族はハトムギを陸稲とともに畑に栽培して主食として利用している（手塚ら、2002）。また、ハトムギは中国、韓国で古くから漢方薬として利用されている。
日本での栽培は稲麦と比較すると比較的新しく、江戸時代に伝えられたと推定されている。種子は漢方薬ヨクイニンの原料であり、導入された当初は薬用として利用されていた。そして、直接中国から渡来したという説や朝鮮半島を経て渡来図１したという説がある。日本品種と韓国、中国品種

韓国品種(左)と中国品種(右)との違い

2を比較栽培すると、日本と韓国の品種は成熟期やCC

稈径、葉身長、粒形などが類似しており、区別が第2主成分

困難であるが、中国品種は極晩生で長稈、稈は著
しく太く、葉は長くて厚く、両品種とは異なる（図１）。形態的特性を主成分分析で情報を要約する

1K

0K K JJ J J KK JK
KKK KK JJKKKKK KKKKKK
K KK
K KKと、日本・韓国品種群と中国品種とは明確に区別

CCC
CCC
CCC CCCC
C
C CC
C

C
C
C- 1C
C
CCC
Cできる（図２）。DNA マーカーを利用して相互にK

遺伝的にどの程度近いか調べたところ（AFLP 分- 2-5析）、日本と韓国との品種間には遺伝的な違いが小さいこと、日本および韓国品種と中国品種とは奥は日本品種-4-3-2-10

12345

第1主成分

図２

違いが大きいことが明らかになった（図３）。す−6−

形態特性をもとにした主成分分析（第１主成分は大きさに関する特性を集約）
Ｊ：日本品種 Ｋ：韓国品種 Ｃ：中国品種Minase
Akita1
Yabakei
NC900015

MukoudaOkayama
Kuroishi
Ehime1
Miyagi
Okayama*

日本

NC870101

Nakazato
Obanazawa
Hatomusume
Hatohikari

Tokuda

韓国

中国

韓国
図３

AFLP 分析による UPGMA 系統樹（類縁度をもとに分類）の生理的な適応進化と考えられる。一般に、Ｃ４体等で品種育成や技術開発が本格的に開始され植物は高温や乾燥などの不良環境下に適応性が高た。
（財）農産業振興奨励会は、昭和55年から農水いが、湛水条件下ではその能力を発揮できずに生省の助成を受けて、栽培技術開発や健康食品とし育が悪い。しかし、ハトムギは湿潤条件下でも生ての茶、焼酎、めん類、調味料、菓子等の製品開育し、水田でも栽培が可能である。

発を支援した。

岡山県農試では、ハトムギの耐湿性に着目して水田転作作物としての試験研究を実施し、品種選

３．品種の変遷と栽培技術開発

定や栽培技術開発を実施した。このため、ハトム（１）品種

ギ栽培面積は昭和40年代に10ha 程度であったが、次第に増加していった。

ハトムギは昭和56年以降本格的に全国で栽培されるようになったが、当初組織的な品種改良は行昭和56年からは米の過剰生産を解消するためわれていなかった。そこで、各地の品種選定ではに、米の生産調整と水田転作の施策が推し進めら全国の在来品種やブラジル導入品種を用いて試験れた。ハトムギは水田での栽培が可能で、土壌適実施され、岡山在来、中里在来、徳田在来などが応性が高く、米、麦及び大豆栽培用機械が利用で選定された。

きることから、国公立試験研究機関、農業関係団「岡山在来」は岡山県北部で栽培されていた在−7−

特産種苗第３号

来品種であり、岡山県農試では良質多収性品種とハトムギの栽培技術は当初岡山在来を対象に開して選定した。岡山在来は晩生であるが、関東か発された。岡山在来は多収性ではあるが、草丈がら九州まで広い地域で栽培され、400ha 程度まで長いので防除作業が困難であり、倒伏しやすく稈作付けされた。草丈や稈径が大きいのが特徴であが太いため機械収穫作業に適さなかった。また、り、倒伏しやすく脱粒性易が欠点である。農産業

晩性なので生育期間が長く、これらの欠点を補う振興奨励会が実施した多収穫試験では、ほとんどように栽培技術が開発されたが、技術開発にあ岡山在来が最多収を記録している。

たっては岡山県農試（現：岡山県農業総合センター「中里在来」は青森県中里町の在来品種である。

農業試験場）の果たした役割が大きい。

早生であるので、岡山在来が適さない東北地域で石田によると（1981）、元肥が多いほど収量が増多く栽培された。岡山在来に比べて2週間程度早加するが、草丈や分げつも増加して茎葉が繁茂す生であり、草丈が低い。一時は、岡山在来に次いる。岡山在来では草丈が２メートル以上に伸びで栽培面積が多くなった。現在、青森県で主に作て、機械収穫が難しくなる。元肥を少なくし、追付けされている。

肥を上手に利用して短稈化を図りながら多収を得

品種育成当初は、在来品種から短稈や早生などることが得策としている。そして、10ａ当たり、の特性を持つ個体を選抜して、はとちから（岡山

元 肥 ２ 〜 ３ kg と し、出 穂 期 か ら の 追 肥 を ５３号）、はとじろう（東北２号）が育成されている。

〜10kg としている。実際、広島県や福岡県の産さらに、在来品種に人為的な変異を誘起して、は地では元肥を少なくして追肥13〜20kg 施肥してとむすめ（奥羽２号）、はとひかり（奥羽３号）がいる。しかし、出穂期頃の追肥は草丈が伸長して育成されている。これら育成品種は草丈が低くて追肥作業が困難になるので、各産地では緩効性肥栽培しやすかったため、倒伏しやすい在来品種の料を利用して元肥全量施肥したり、追肥時期を早栽培が減少していった。最近では交配育種によめたりする施肥法が検討されている。さらに、在り、はとゆたか（東北３号）、あきしずく（九州１来品種にかわる短稈品種が普及したことにより、号）が育成されている。この他、オホーツク１号、元肥を増量した施肥法も検討されている。

北のはとが育成されている。

ハトムギは初期生育が緩慢であり、雑草との生（２）栽培技術育競合に負けてしまう。とくに低温下ではこの傾ハトムギは熱帯性作物のため、低温が制限要因向が著しい。そこで、水稲移植機を適用した移植となる。播種は４〜６月に行われているが、二毛栽培が開発された。寒地では育苗期に保温するこ作地域では麦作後になるのでさらに遅い地域もあとにより生育が促進できることから移植栽培が普る。そして、降霜前に成熟するように各地で栽培及した。しかし、移植栽培は直播栽培に比較してされている。

省力性に劣り、早生品種が育成されたために次第に減少した。また、湛水状態での移植では有効な登録除草

2,000
1,800

（ha）

1,600（㌧）

剤がないことも減少の一因である。

1,400
1,200
1,000

４．生産と消費の動向

800600（１）国産ハトムギの生産状

400200況

056年

58年

60年

62年

元年

図４３年

５年

７年

９年

11年

14年

国産ハトムギの生産推移

16年

19年

21年見込

図４に農林水産省が生産状
況調査を開始した昭和56年以※昭和56年〜平成17年までは、農林水産省及び（財）農産業振興奨励会調べ。
※昭和56年、57年は、生産量の記録なし。平成12年・18年は未調査のためデータなし。
※平成19年は、「ハトムギ栽培技術普及検討会」調べ（７県データ）。
※平成20年及び21年見込みは、「全国ハトムギ生産技術協議会」調べ（14道県データ）。

− 8−降の栽培面積と生産量の推移を示した。栽培面積は、水田

14,000

イ・ベトナムからの輸入量が国内生産量その他国（㌧）
12,000増加し、平成８年〜10年と平ベトナム
中国

10,000

成12年には10,000トンを超え

タイ8,000ている。

6,000

その後徐々に減少したが、4,000

平成19年から増加に転じ、平2,000

成20年には8,052トン輸入さ

063年

２年

４年

６年

図５８年

10年

12年

14年

16年

18年

20年

れ、その内タイが76％を占めている。また、同年の全量に国産生産量と輸入の推移※財務省貿易統計より。子実・殻付きの区分記載なし。

占める国産比率は11.9％であ1,400,000180（円／ｋｇ）
160（千円）
1,200,000

貿易額（千円）単価（円／kg）1,000,000140120る。
図６に貿易額と輸入 単 価（年平均）の推移を示した。

800,000

100

為替等の影響もあるが、輸600,00080

入量に連動して貿易額も変動60する中、平成８年、９年と平40

成19年、20年の貿易額はそれ400,000
200,000

200063年

２年４年

６年

図６８年

10年

12年

14年

16年

18年

輸入の推移と輸入単価※財務省貿易統計より。CIF 価格（保険料、運賃込み価格）を数量で除して単価を算出。

20年

ぞれ10億円を超えている。
また輸入単価は60円〜120円／ kg の範囲で変動してきたが、19年には152円／ kg と利用再編対策事業第２期（昭和56年〜58年）のなり、これまでの最高値を記録している。

1,732ha をピークに一旦減少したが、水田農業確立対策前期（昭和62年〜平成元年）に第２のピー

図７・８に平成20年の月別・国別の輸入量と輸入単価の推移をそれぞれ示した。

クを迎え、同対策後期（平成２年〜４年）以降再び減少した。

輸入量は夏期に向けて増加しており、飲料加工仕向け用に輸入されていると考えられる。輸入単

この時期の栽培面積の急増・減少の要因として、

価は、タイが133円〜159円、中国が124円〜220円

当時ハトムギの育種改良の取り組みが十分ではな（11月除く）となっており、ベトナムの71円〜120く、全国各地に在来品種栽培が広がったため、地円と比べてやや高値である。国別に価格差が生じ域によっては登熟不足や長稈化に伴う倒伏損失がるのは、原料品質等の格差によるものと考えられ発生し、栽培を中止した背景がある。

る。

平 成 ６ 年 に は 182ha と 底 を 打 ち、そ の 後（３）輸入ハトムギの食品衛生法不適格事例

300ha〜400ha で推移したが、平成19年から増加に転じ、平成21年には800ha を超える栽培が見込

表１に平成15年以降の輸入ハトムギの食品衛生法不適格事例の発生件数を示した。

まれている。

これら86件の不適格事例は、85件がアフラトキ栽培面積に連動して生産量も変動しているが、シン陽性で、１件がメタミドホス検出（18年）で平成20年には20年ぶりに1,000トンを超え、平成ある。食品衛生法の条文区分では、第６条（16年21年は1,700トンの生産が見込まれている。

２月以前の第４条含む）適用が84件、第11条適用（２）ハトムギの輸入状況が２件となっている。カビ毒アフラトキシンの発図５に輸入量と国内生産量の推移を示した。平

生理由として、輸出国における原料収穫後の乾燥

成７年までの輸入量は中国・タイを中心に4,000不足を指摘される事例が多く、発見後は検疫所かトン〜7,000トンで推移したが、平成８年以降、タら輸入事業者に対して廃棄・積み戻しが指示され

−9−

特産種苗

1,100
1,000
900
800
700
600
500
400
300
200
1000第３号

450（㌧）（円／kg）

400350
タイ
中国
ベトナム

300

タイ

250

中国

200

ベトナム

150
100500
１月 ２月

３月 ４月 ５月 ６月 ７月

図７８月 ９月 10月 11月 12月

１月 ２月

３月 ４月 ５月

平成20年国別輸入量

図８６月

７月

８月 ９月

10月 11月 12月

平成20年国別輸入価格※財務省貿易統計より。

表１

輸入ハトムギの食品衛生法不適格件数の推移
15年

16年

17年

18年

19年

20年

累計

タ

イ541491134件

中国

156159036件

ベトナム

82310216件（その他）（種子販売）

39㌧, 3%26.5㌧,2%（精白粒等）（玄穀販売）

268.4㌧,25%

451㌧,42%※厚生労働省「輸入食品監視業務ホームページ」より。計86件。ている。

（お茶）（４）消費の動向

307.9㌧,28%

平成20年の国内流通量は9,145トン程度と推定

図９される（輸入8,052トン、国産1,093トン）。主に食仕向け用途（平成20年産）

品（お茶、精白粒、製粉、雑穀米原料、菓子加工も普及しつつあり、各地域の名水を使用して製造等）、医薬品（ヨクイニン）、化粧品等に利用されされ、手軽に飲める「はとむぎ茶」として人気がると考えられるが、その用途割合は不明である。

高まりつつある。

また、ハトムギの輸入は和漢薬メーカーや漢方

ハトムギ茶は煎茶や玉露、番茶等と異なり JAS

生薬・穀物・加工食品等の輸出入関連事業者が行っ法に基づく原料原産地名の表示義務はないものているが、通関後の原料の仕向け先・用途等につの、多くの商品に産地名が記載され、ハトムギ振いても明らかではない。

興の基幹商品として地域特産品の一翼を担ってい一方、国産ハトムギについては、過半が産地とる。

その近隣地域で加工・消費されていると考えられる。

５．栽培の現状と全国技術協議会の発足

全国ハトムギ生産技術協議会が調査した20年産（１）ハトムギ栽培の現状ハトムギ（11県・16団体）の仕向け用途を見ると、

国産ハトムギの栽培状況は、平成17年までは農玄穀販売が42％、次いで茶加工28％、精白粒等

林水産省の委託を受けた（財）農産業振興奨励会

25％、種子販売２％、その他３％となっている（図が作付面積・生産量等の情報を各都道府県に照会

９）。

して把握してきたが、調査関連事業の廃止や当会玄穀販売される原料の一部は全農等の卸業者をの解散により、平成18年以降は行われていない。

介して国内の茶加工メーカー等へ出荷され、飲料直近事情については、「全国ハトムギ生産技術系商品として製造・販売されているようである。

協議会（後述）」が平成20年11月に開催した秋期検

また、従来のハトムギ茶はティーバッグ仕様が主討会において、状況把握を行っている（表２）。

流であったが、最近ではペットボトル飲料タイプ−10−

（２）平成20年の栽培状況等
表２

国産ハトムギの生産事情（全国ハトムギ生産技術協議会調べ）
概

要

栽培面積

計

615ha

上位３県（岩手・栃木・富山）の７団体で69％

生産量

計1,093トン

上位３県（岩手・栃木・富山）の７団体で75％

栽培品種構成（上位３品種）①はとじろう34.3％②あきしずく32.2％③はとひかり26.2％（早生・平成７年登録）（中生・平成19年出願）（中晩生・平成７年登録）

生産物の使途①玄穀販売42％

栽培指導体制①栽培講習会、JA・普及員による圃場巡回等の実施②ハトムギ生産組合、部会、県レベル協議会等の設立③栽培こよみ・栽培マニュアルの作成、栽培基準の統一

産地づくり交付金の助成内容

ハトムギ栽培に交付金を助成している15団体の内容
・作付助成5,000〜45,500円 ・担い手加算5,000〜35,000円
・団地加算10,000円 ・その他（種子助成、出荷助成、技術加算等）

21年栽培計画

予定面積806ha、 予定数量1,748トン

抱える課題等（複数回答）①農薬登録の拡大
11団体②単収向上、品質安定
８団体③需要拡大、新規加工品開発
５団体④種子確保、更新
３団体⑤生産力の減退、高齢化
３団体⑥⑦機械装備、施肥体系確立 各２団体⑧〜⑪移植栽培の水管理、所得安定、無人ヘリコプター農薬散布、新規栽培者の確保
各１団体②茶加工23％③精白粒25％

別掲３．（４）
：11団体
：９団体
：９団体

⑧, 1⑨, 1⑩, 1⑪, 1⑦, 2①, 11⑥, 2⑤, 3④, 3③, 5②, 8

農業研究センター等
への要望（複数回答）①登録農薬拡大 ４団体②講師派遣指導 ４団体③多収品種開発 ４団体④情報提供、加工品開発支援⑤施肥体系確立、移植栽培マニュアル作成ほか 各１団体

その他意見

産地間交流の開催、共済制度の早期導入、流通販売価格の安定・向上
先進地での視察研修、実需者を交えた交流会の開催
新産地の形成による市場玄穀流通価格の低下懸念

採種団体の意見等（５団体より）

平成21年から新品種「あきしずく」栽培に切り替え
安定的な販売種子の確保（単収向上）、定期的な種子更新のための原種の確保、優良品種の育成（農業研究センターへの要望）

各２団体

栽培面積・生産量は近年増加に転じており（「４．

定の市・町で繰り広げられている場合が多いが、生産と消費」参照）、その要因として、①ハトムギ

一部に近隣地域に波及している事例もある。一方を含む雑穀類の機能性食品としての利用拡大、②で栽培農家の高齢化や栽培面積の減少により、産輸入農産物の残留農薬問題の多発による国産ハト地維持を懸念する地域も見られるようである。

ムギの実需志向、③ペットボトル飲料タイプのハ

多くの産地では生産組合や協議会等を設立し、トムギ茶の商品化、④平成16年度から始まった米普及センターや JA と連携した講習会や圃場巡政策改革の実施、などが考えられる。

回、栽培マニュアル・指針等の作成に取り組み、特に、長年産地化に取り組んできた岩手県や栃栽培技術の研鑽に努めている。

木県等で栽培面積が大きく増加したほか、新たに一方、病害虫防除や単収向上、需要拡大が大き富山県や島根県等の一部市・町がハトムギを重点な課題となっており、各産地では行政・試験研究作物に位置づけ、産地づくり交付金も活用しなが機関等に対して、登録農薬の拡大（表４に登録農ら地域一丸となった振興を推進している。これに薬を掲載）や技術支援・指導、情報提供、共済制

より、平成21年は19年振りに栽培面積が800ha を度の設立、新規加工品の開発支援を強く要望して超える見込みとなっている（表３に主な産地を掲いる。また、一部には急激な生産拡大に対して国載）産ハトムギの市場流通価格の低下を懸念する声もこのような産地の動きは、県下一円ではなく特ある。

−11−

特産種苗第３号

表３

主な産地

北海道：上ノ国町
東 北：岩手県花巻市・奥州市 秋田県大仙町 青森県中泊町
関 東：栃木県小山町・鹿沼市 宮城県仙台市・登米市 福島県白河市
北 陸：富山県氷見市・小矢部市 石川県能美市
中 国：広島県三原市大和町 鳥取県八頭郡八頭町 島根県簸川郡斐川
町
九 州：福岡県久留米市三潴町 大分県豊後大野市

表４区

ハトムギに登録のある農薬名（平成21年７月現在）

分数

薬剤

名

殺菌剤

３剤

殺虫剤

パダン SG 水溶剤、パダン粒剤4、ディプテ
５剤 レックス粉剤、トアロー水和剤 CT
サブリナフロアブル

除草剤

３剤サターンバアロ乳剤、ゲザプリムフロアブル、バサグラン液剤（ナトリウム塩）

その他

１剤

キヒゲン R‑2フロアブル

ロブラール水和剤、ホーマイ水和剤、ベン
レートＴ水和剤20

図10

夏季現地研修会（富山県下）※農薬の使用に際しては、使用法等を確認すること。

（３）全国ハトムギ生産技術協議会の発足
昭和55年から農林水産省の助成を受けてハトム
図11

ギ生産奨励と消費拡大を担ってきた「(財)農産業秋季検討会（東京都内）振興奨励会」が平成20年３月末に解散し、全国の検討会（11月頃）で数多くの参加者が集い、技術ハトムギ研究情報の発信や種子の増殖調整を担う研鑽や情報交流を図っている。

組織がなくなってしまった。

【協議会の活動経過】

一方、ハトムギを栽培・普及して地域特産品に20年度夏期現地研修会（図10）

育成しようという新たな産地では、栽培技術や新20年７月31日（木）〜８月１日（金）品種育成の情報が十分でなく、新しい技術情報を富山県にて（参加者135名）得ることのできる場を望んでいた。かたや、品種

20年度秋期検討会（図11）

育成を担う（独）農研機構・東北農業研究センター

20年11月27日（木）と九州・沖縄農業研究センターもまた、産地や実東京都内にて（参加者53名）需者からの品種に対する要望、有望育成系統に対21年度する評価を論議する場を望んでいた。

夏期現地検討会（予定）

21年７月30日（木）〜31日（金）

そこで、新産地の一つである富山県関係者が中島根県にて心になり、全国産地の栽培技術を高めることを目的に平成19年11月につくば市において準備的な会

引用文献

合（ハトムギ栽培技術普及検討会）を開催し、平手塚隆久ら（2002）日作九州支部会報68、成20年4月に全国の主要な産地の生産者団体、技Tetsuka ら（2006）IPGRI East Asia meeting

術指導関係者、実需者そして研究関係者らが参加

石田喜久男（1981）ハトムギ−つくり方と利用して「全国ハトムギ生産技術協議会」が発足した。

法−、農文協本会は年会費の定めはなく、検討会開催時のみ参加費を徴収しており、本会の目的に賛同する者の全国ハトムギ生産技術協議会

20年度秋期検討会資料他

入会や協議会活動への参加は自由である。

財務省貿易統計

主な活動は、①栽培現地で実際にハトムギを見ながらの現地研修会（７月頃）と②収穫後の技術−12−

厚生労働省輸入食品監視業務ホームページ