平成２７年度 食中毒予防講習会について
平成２７年７月２３日（木）１３時３０分～１５時３０分、大淀町文化会館にて、『食中毒予防講習会並びに指導員研修会』を執り行いました。主な内容については下記の通りです。
なお、毎年台風などによる急な日程などの変更につきましては、吉野うまいもんホームページに掲載いたします。
また電話でのお問い合わせは保健所衛生課（０７４７-６４-８１３１）でも受付していただいています。 ※吉野食協だよりは、ホームページ「吉野うまいもん」でもご覧いただけます。

あたらしい食品表示制度 ここが変わる!
食品表示法が平成２７年４月１日に施工されました。
加工食品と添加物は５年間、生鮮食品は１年６ヶ月の間、以前の制度に基づく表示を認める猶予期間が設けられます。
～主な変更点の紹介～➽アレルギー表示が変わります。
○原則として、個別表記になります。
原材料名の例：パーム油（大豆を含む）、全粉乳小麦粉、ショートニング（牛肉を含む）、卵○特定加工食品及び拡大表記が廃止されます。
特定加工食品の例：マヨネーズ（卵の特定加工食品）
パン（小麦の特定加工食品）
新制度では、これらの食品についても、アレルギー表示がされるようになります。
○一括表示をする場合は、別途様式内に、使用された全てのアレルゲンがまとめて表示されます。
原材料名の例：パーム油、全粉乳、・・・（一部に小麦・卵・牛肉・大豆を含む）➽加工食品の栄養成分表示が義務化されます。
○容器包装に入れられた加工食品には、熱量、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウムの５成分が表示されるようになります。
○ナトリウムの量は、消費者にとって分かりやすい「食塩相当量」で表示されます。
○以下のものには、栄養成分の表示の省略が認められています。
①表示可能面積が小さいもの②酒類③栄養の供給源としての寄与の程度が小さいもの④極めて短期間で原材料が変更されるもの⑤小規模事業者が販売するもの➽新たな機能性表示制度が創設されました。
○機能性表示食品は、消費者庁長官に届け出た安全性や機能性に関する一定の科学的根拠に基づき、事業者の責任において表示を行うものです。トクホ（特定保健用食品）とは異なり、消費者庁長官の個別の許可を受けたものではありません。（科学的根拠は消費者庁のウェブサイトに公開されます。）○機能性表示食品は、疾病の診断、治療、予防を目的としたものではなく、疾病に罹患している者、未成年者、妊産婦（妊娠を計画しているものを含む。）及び授乳婦を対象に開発された食品ではありません。

お問い合 わせ先
消費者庁食品表示企画課
東京都千代田区永田町２-１１-１ 山王パークタワー
０３-３５０７-８８００（大代表）
http://www.caa.go.jp/foods/

奈良県食品衛生施行条例一部改正
平成２７年４月１日から、「公衆衛生上構ずべき措置の基準（管理運営基準）」が改正されました。
改正内容
１）危害分析・重要管理点方式（ＨＡＣＣＰ）を用いて衛生管理を行う場合の管理運営基準（ＨＡＣＣＰ導入基準）を新設。
ＨＡＣＣＰ導入基準と従来型の基準のいずれも満たさない場合は条例違反となり、行政処分の対象となります。
２）健康被害を否定できない情報の保健所への報告規定を追加。健康被害の拡大防止のため、食品等事業者は速やかに保健所に報告、保健所の適切な助言、指導の下で迅速かつ効果的に原因究明を行いましょう。
ＨＡＣＣＰとは・・・ＮＡＳＡが考案した食品衛生管理システ
ムで、食品規格（ＣＯＤＥＸ）委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められた手法。欧米を始め、国際基準として輸出用件として貿易上必須になりつつあります。
（Hazard Analysis /Critical Control Point）
従来方式＝最終製品の抜き取り検査等により安全を担保
ＨＡＣＣＰ方式＝製造工程中の重要肯定を連続的に監視し、最終製品の安全性を担保○ＨＡＣＣＰ導入など人材育成のための講習会を随時開催。詳しくは日本食品衛生協会ホームページに紹介。
（shokuei 検索）

真空パック詰めの食品について○レトルト類似の真空パック商品に注意○ボツリヌス菌対策の１２０℃で４分間の殺菌したものがレトルト食品○ボツリヌス菌が生息しない、酸性の強いもの（ｐｈ４．６以下）で乾燥しているもの（水分活性０．９４以下）は１２０℃で４分の殺菌は不要（カビなどの対策のため殺菌は必要）
菌は土壌・水に広く分布し、密封状態でも増殖します。
物が二重に見えたり、手足に力が入りにくくなるなど神経障害が出現し、放置すると呼吸困難など短時間で命にかかわる場合があります。
ただちに治療が必要ですので、すぐに医療機関を受診してください。

生食用豚肉に係る規格基準等改正について
平成２７年６月１２日より施行で豚の食肉（内臓を含む）を生食用として販売・提供を禁止されました。
○販売・提供時に、加熱用であること、中心部まで十分に過熱して食べること、生では食べられないことを提示等により情報提供。
○中心部の温度を７５℃以上で１分間以上加熱殺菌。

葛城と桜井が統合して中和保健所になりました
平成２７年２月１６日より葛城保健所と桜井保健所が統合して中和保健所になりました。食協事務局は中和保健所内に、それぞれ設置されています。
中和保健所 住所：〒６３４-８５０７ 橿原市常磐町６０５-５
電話：０７４４-４８-３０３１（食品衛生係）

吉野食品衛生協会長 米田 治兵衛

会員の皆様方には、平素当協会の活動にご理解とご協力をいただき、厚く御礼申し上げます。

吉野保健所長 柳生 善彦

平素は食品衛生行政にご理解とご協力を賜り厚く御礼申し上げます。皆様方には長年にわたり食中毒やさて、最近は消費者の食の安全・安心に対する関心食品苦情対策に取組みいただき、また、近年の健康が高まっており、私達食品事業に携わる者は、日頃か志向や安全安心ニーズの高まりに積極的に対応いらの衛生知識の向上、施設の清潔、正しい手洗いに努ただき感謝申し上げます。

め、安全・安心な食を提供しなければなりません。本年さて、去る４月１日には食品表示法が施工され、食も食中毒予防、みんなで守ろう三原則「つけない」「増品の製造・加工業者の皆様方におかれましては経過やさない」「やっつける」をチャッチフレーズに 8 月 1 日

措置期間内に現行表示の点検改訂をお願いする事とより食品衛生月間が始まります。当協会も『吉野路は食なります。食品関係事業者の皆様方へは、たび重な中毒０地帯』を続けられますよう、皆様方のご協力をおる制度改正へのご対応をお願いし恐縮ではございま願い申し上げます。

すが、よろしくお願いします。

また、７月２３日の食中毒予防講習会におきましても、最後になりますが、協会員の皆様方におかれまし

日食協が進めております、食の安全・安心・五つ星事業ては、協会の組織活動を充実され、会長様を中心にについて説明がありました。五つ星事業とは「従業者のますますのご発展を祈念申し上げ、ご挨拶とさせて健康管理実施店」「食品衛生管理記録実施店」「食品衛いただきます。

生講習会受講店」「衛生害虫等の駆除対策実施店」「食品賠償責任保険加入店」であります。この事業に参加

吉野食協の電話番号が変更になっています。

され、五つ星を獲得され、シールを貼付したプレートを変更前） 0747-64-8270→

店頭に提示することにより、食品衛生を実施する店舗と変更後）Ｔｅｌ・Ｆａｘ 0747-64-8370(保健所にはつながりません)
緊急連絡先、または保健所衛生課にご用の方はして消費者にアピールでき、事業の繁栄に寄与すると思われますので、ぜひ参加下さいますようお願い申し上げます。

0747-64-8131 までお願いいたします平成２７ 総会報告
５月２1 日、吉野副町長のご臨席を賜り、吉野山の太鼓判花夢花夢にて開催しました。代議員（食品衛生指導員）の定数６１名のうち、出席者２７名、委任状提出者２７名により成立しました。
○第１号議案 平成２６年度 事業報告
○第２号議案 平成２６年度 歳入・歳出決算および監査報告

科 目繰越金
会費
助成金
事業費
雑収入
仮受金
合 計

歳入の部
予算

決算

3,112,671

3,112,671

1,851,000

2,085,500

51,000651,000

874,400

1,416,935

200,000

10,512028,8006,089,071

7,305,418○第３号議案

科 目
負担金
会議費
事業費
仮払金
預り 金
繰越金合 計

歳出の部
予算
決算
105,000

105,000

500,000

330,6223,654,000

2,516,409

0

15,6600163,800

1,830,071

4,173,927

6,089,071

7,305,418

平成２７年度 事業計画案

月

主な事業計画

４

龍門・中龍門巡回
天川、天川民宿、洞川巡回／総会／第１回理事会、第１回食品衛生指導員部会・食品衛生部会（４月～５月）
下市、丹生巡回／県総会／第２回理事会
手洗い講習会（東吉野）
食中毒予防講習会／上市、吉野山夏の巡回
夏季食品一斉取締り（７／１～８／３１）
上北山、下北山巡回／食品衛生月間キャンペーン
第２回食品衛生指導員部会・食品衛生部会（８月～９月）
東吉野、新子巡回／手洗い講習会

５６７８９
１ ０
１ １１ ２１２３○第４号議案 平成２７ 歳入・歳出予算案

科
繰会
助事雑仮合

越成
業
収受

発生

(公社)日本食品衛生協会々長表彰の部
食品衛生功労者

東利明（吉野山）知事表彰の部
食品衛生功労者

野瀬繁則（大淀町）

歳入の部
目 科
目金
4,173,927
費1,405,500
金51,000費
1,464,400
入
1,000
金
0
計
7,095,827

歳出の部
科
目 科
目
負 担 金
105,000
会 議 費
500,000
事 業 費
3,710,000
食協基金
2,000,000
預 り 金
0
繰 越 金
780,827
合計7,095,827

8 月１日～８月３１日は食品衛生月間
食品衛生指導員の皆様は役場などへのぼりの設置、うちわやティッシュ配りなどの啓発活動にご協力をお願いいたします。

原因施設

5/5

桜井飲食店

5/3 に提供された食事

7/7

郡山

家庭

9/28

奈良市

飲食店

1/2

郡山

1/12

病因物質

25

ノロ

ひょうたん

1

自然毒

9/28 に調製した弁当

14

黄色ブ

飲食店

1/2 に提供された食事

51

ノロ

奈良市

飲食店

1/12～13 に提供された食事

41

ノロ

1/22

桜井

学校

粉ふきいも（ジャガイモ）

31

自然毒

1/26

葛城

飲食店

1/25 に提供された食事

25

ノロ

2/8

桜井

飲食店

2/8 に提供された食事

17

ノロ

ノロ・・ノロウイルス

林豆腐店・林啓司（吉野山）
花屋・米田勝（吉野山）
福西豆腐店・牧孝志（天川村）

原因食品

数

合計８件（県６件 150 人

吉野保健所長優良施設表彰の部
食品衛生優良施設

患者

保健所日日時
場費

時
間所用

日 時
場 所費 用奈良市２件 55 人）

自然毒・・植物性自然毒（毒きのこなど）

205

黄色ブ・・黄色ブドウ球菌✿食品衛生責任者実務講習会のお知らせ
平成 27.11/12（木）11/13（金）いずれか 1 日
２時間程度
下市町 もしくは 大淀町の会館
会員＝1,500 円
非会員＝2,000✿食品衛生責任者養成講習会を開催します
平成 27 年 11 月 5 日（木） 9 時～17 時
大淀町文化会館（役場横、図書館の上）
1 万円※吉野食品衛生協会に事前に申込が必要です。
奈良県食品衛生協会のＨＰからも申込みできます。
※申込後、講習会の１０日前頃に案内ハガキが郵送されます。

協会員の強い味方・・あんしんフード君（食品の賠償共済）

川上巡回／第３回理事会／全国大会（功労者表彰）
大淀巡回／食品衛生責任者養成講習会・実務講習会
所長表彰／年末食品一斉取締り
黒滝巡回
第３回食品衛生指導員部会・食品衛生部会（２月～３月）
吉野山更新／食品衛生指導員研修会
水分、六田、中荘巡回、吉野山春の巡回
第４回理事会

今年の重点指導項目平成２６年度 奈良県食中毒発生状況

平成２６年度 食品衛生功労者

平成２６年度 吉野保健所公衆衛生関係
優良施設所長表彰

知事表彰とは・・・ほかの表彰への登竜門になっています。対象として該当し、永年にわたる食品衛生の普及と向上に努め、その功績が顕著な者に対して、食品衛生行政の推進に資するため、知事が表彰を行います。
所長表彰とは・・・施設基準及びその管理が優秀であると認められる施設について、ほかの施設の模範となるべく、保健所長が表彰を行います。

吉野食品衛生協会

特別会員名簿
順不同

特別会員名
株式会社 中谷本舗
株式会社 オーカワ
吉野拾遺老舗 松屋本店
株式会社 吉田屋
株式会社 ライフコーポレーション
吉野ストア 株式会社
灘商事株式会社
有限会社 フード三愛
一般財団法人グリーンパークかわかみ
梅谷味噌醬油 株式会社
グランデージ 株式会社(財)下北山むらづくりセンター
土佐治醤油醸造所

住 所
奈良市押熊町
吉野郡下市町伃邑
吉野郡吉野町飯貝
吉野郡下市町阿知賀
吉野郡大淀町土田
吉野郡大淀町下渕
吉野郡吉野町楢井
吉野郡大淀町北六田
吉野郡川上村迫
吉野郡吉野町大字宮滝
吉野郡吉野町大字色生
吉野郡下北山村上池原
吉野郡下市町下市

食品に起因する事故・施設管理に起因する事故をカバー
例えば・食中毒が発生し店舗を消毒
・持ち込まれたウイルスでもお見舞金をお支払い
・従業員の検査費用を補償
・事故発生により失った信用を回復するお詫びや広告費用
・事故発生時の飲食代の補償
・（オプション）休業中の営業損失を補償
ご加入は吉野食品衛生協会まで
その他、『団体傷害保険制度』や『生産物品質保険』もご用意。
団体傷害保険・・・従業員さまの業務上のケガの補償を格安な保険料でご準備いただけます。
生産物品質保険・・・日本国内において、貴社の対象となる生産物に「偶然な汚染事故」が発生した場合、喪失利益、回収等費用、広告宣伝活動費用、コンサルティング費用を補償します。 ご加入、ご相談は提携代理店
保険プラネットまで ℡ 0747-24-4005※事故対応における注意点○まず最初に①症状の確認、②治療施設の名称・所在地・電話番号、③食べたもの④発病の日時、⑤被害者の氏名⑥連絡先を確認。
○事故の発生について、普及推進員（0747-244005）または三井住友海上事故受付センター（0120-258-189）へ連絡。事故対策について相談。
○お客様の無理な要求に対して、安易に約束をしない事 が重要 です。お見舞いを述 べた
上 、「原 因 の調 査 をし、私 共 に過 失 がみ られた場合には責任も持って対応させていただく」事を伝えましょう。
対策は万全？？ ⇒ ⇒ ⇒ ⇒日本食品衛生協会（国）の事業●食の安全は原材料のチェックから（指導区分：原材料の衛生管理）●お客 様 の口 に入 るまでの安 全 を確 保 （指 導 区 分 ：製品の衛生管理（流通、郵送時を含む））
奈良県（食品衛生協会）の事業●施設内外の衛生管理
昨今は異物混入の事故が多くみられます。
注意喚起を行いましょう。
●食品衛生講習会等の受講
定 期 的 な講 習 会 の受 講 が努 力 義 務として要領に追加されました。食品衛生責任者実務講習会など受講し、知識の習得に努めましょう。
食の安心・安全・五つ星事業のご案内

会長の挨拶にありますように、５項目の内容により、申請された参加希望の会員様に「五つ星」の判定を実施いたします。
⇒申請される方は最寄の食品衛生協会へ
・初年度登録料（１店舗）１０００円（更新５００円）⇒事業者の方は、日々記録簿を記入⇒判定
・地区指導員・県ＯＢなどが、出向し判定。
⇒主な審査内容(必要なもの)
・食品衛生記録簿（申請時に配布あり）１２ヶ月
・従業員の健康診断の実施（原本）・検便（年１回以上）・伝票の記録・講習会受講証明（当協会やほかの講習会、社内勉強会や啓発ポスターの掲示も可）・害虫駆除記録（外部委託の場合）薬剤の購入記録や管理記録簿（自社の場合）・共済加入者証

会員のための福利厚生☆野村興産株式会社 大和環境センター（水質検査）
水道水以外の検査を会員価格として半額以下で検査。
例 営業許可更新時の 26 項目検査￥２４，０００（税抜）○営業許可更新期日の２週間前までに検査しましょう。
会員価格申請をする為事前に協会までご連絡ください。
※検査容器は吉野食品衛生協会にございます。