部 位と特 徴
牛肉

ロース
ヒレ

かた

すね

すね

すね

すね

ばら

そともも

もも

ネック

脂肪は少ない。赤身が多くてきめが粗く、硬め。
ひき肉やこま切れに。角切りは煮こみ料理にも。

かたロース

筋がや や 多 いが、脂 肪 が 適 度にあり柔らかく、風味がよい。しゃぶしゃぶ、すき焼き、焼き肉に。

リブロース

きめが細かく、肉の味を楽しむローストビーフやステーキに。霜降りは、すき焼きに最適。

サーロイン

きめが 細かくて柔らかく、肉質は最 上部位。ス
テーキやローストビーフ、しゃぶしゃぶに。

ヒレ

きめが細かく牛肉の中で最も柔らかい。脂肪が少ないので、ビーフカツなどに。脂肪が気になる
方に最適。

らんぷ

柔らかい赤身肉で、味に深みがある。ステーキやローストビーフなど焼く料理に最適。

赤身と脂肪が層になり、きめは粗く硬め。肉じゃがや、骨付きのまま煮込み料理に。

ばら

通常「ばら」と呼ばれる部位。脂肪がほどよく入り、濃厚な風味。シチューやカルビ焼きに。

（ともばら）もも（うちもも）

もも

脂肪が最も少ない部位。ステーキやローストビー
フなどさまざまな料理に。

赤身中心で、内部にいくほどきめ細かく柔らかな肉質。ローストビーフやシチューに。

そとももきめがやや粗く、脂肪が少なくて硬め。薄切りやこま切れにして、煮こみや炒めものなどに。

すね筋が多く硬い。コラーゲンが豊富で、長時間火を通すと柔らかくなる。煮こみ料理向き。

かたロース
脂肪が網状に入った赤身肉で硬い。コクのある濃厚な味わいはチャーシューやカレーに向く。

ロース
適度に脂肪が入り、きめは細かく柔らかい。外側の脂肪にコクと風味がある。とんかつや豚しゃぶに。

ヒレ
きめは最も細かく、柔らかな最上部位。脂肪が少なく、ビタミン B1 が豊富。とんかつやソテーなど、油で調理するとうま味がアップ。

ばら
赤身と脂肪が層になった部位で、柔らかい肉質。トンポーローやカレーなどの煮こみ料理に。

もも脂肪が少なく、きめが細かい。ヒレに次いでビタミンB1 が多い。ソテーや焼き豚に。

そともも
脂肪が少なくクセのないあっさりした味わい。きめはやや粗く硬め。焼き豚やローストポークなどに。

http://ajmic.or.jp/（しんたま）

きめが 粗く、硬め。脂肪が多少あるので、煮こむと味わいが出る。シチューやポークビーンズなどに。

の健康レ

肉
豚

シ

付き
ピ

ばら

（かたばら）かたアジミックビル 8Ｆ TEL:03-3582-1241

脂肪が少なく、やや硬めの赤身肉。エキス分やコラーゲンが多く、煮こみ料理やスープに。

東京都港区赤坂 6-13-16

かたネック
肉質はやや硬め。サシ状に脂肪が入り、弾力ある食感。
トントロとも呼ばれ、焼き肉に最適。

全国食肉事業協同組合連合会

もも（しんたま）

牛肉
・

も︶
ちも

（ともばら）

︵う
もも

ばら

かた
ロース

ネック

らんぷ

そともも

ヒレ

サーロイン

かた
ばら

（かたばら）

リブロース

ネック

かた
ロース

豚肉

独立行政法人 農畜産業振興機構
監修 : 日本応用老年学会会長 医学博士 柴田 博
料理 : 女子栄養大学短期大学部調理学研究室 教授 豊満 美峰子

令 和４年 度 国 産 食 肉 等 新 需 要 創 出 緊 急 対 策 事 業

全国食肉事業協同組合連合会

お肉でパワーアップ！

5合目

健康・長寿の山は長くハードな道のりです。牛肉や豚肉は、体を作るタンパク質や、体の調子を整えるビタミン・ミネラルといった栄養素のかたまり。毎日の元気の源を作ります。

3合目

脳活にお役立ち脂は敬遠されがちですが、生命維持に欠かせない栄養素。
体の大切なエネルギー源で、体内の細胞（膜）の原料となります。

あら、どっちの道がいいのかしら

脳 活！

脂質不足は、神経細胞膜の劣化や記憶力の低下、「うつ」につながります。また、ホルモンの分泌や体調の維持にも関わっています。

ヘム鉄

ビタミン・ミネラルの一種、ヘム鉄。赤身肉やレバーなどに多く含まれる鉄成分です。野菜や卵に含まれる非ヘム鉄に比べて、体内での吸収率が高いという特徴があり
ます。

貧血
予 防！

4合目

健康生活に
欠かせない

体内への吸収率は、野菜に含まれる鉄分の２〜
１０倍！ お肉を食べて、貧血予防や改善につなげましょう。

ビタミン・ミネラル

お肉には、エネルギー代謝に必要なビタミンＢ群や、皮膚や粘膜を健康に保つビタミンＡが豊富。また自然免疫
力アップが期待できる亜鉛や、塩分排出作用があるカリウムなどのミネラルも含んでいます。
ビタミンＢ1 は、体内に疲労物質が溜まるのを防疲労
回 復！ ぎます。不足すると、疲れやすくなり、食 欲不

あと少しなのに、疲れが取れなくて…

脂質

お肉パワ ーで脳の健康もキ ープ！
迷わず進もう！

食事にお肉のパワーを取り入れて、元気に健康・長寿の山を登りましょう！

ビタミンやミネラルもお肉を食べて補給。
疲れを吹き飛ばしていざ山頂へ！

健康・長寿の山頂を目指す体づくり

鉄分補給！

振や肌荒れなどのトラブルになる場合も。

1合目

体の基礎を作る

登りきる
元気がなくて筋肉、血液、内臓など、体を作るのに欠かせない栄養素。
免疫力を高め、病気の予防にも効果的です。不足すると筋肉が弱くなり、病気にかかりやすくなります。
お肉のタンパク質は分解・吸収されやすいため、
免疫力
高齢者の効率的なタンパク質摂取におすすめです。
アップ！

2 合目

代謝を助ける

必須アミノ酸

お肉でタンパク質不足解消！
元気に目指そう！

タンパク質

タンパク質の代謝に必要なアミノ酸。なかでも、体内で合成できない９種の必須アミノ酸を、お肉はバランスよく含んでいます。タンパク質の指標となる「アミノ酸スコ
ア」では、お肉の数値はなんと 100！
必須アミノ酸「トリプトファン」は、脳内の「セうつ！
ロトニン」を増やします。セロトニン不足は、依存防
予症やうつ病になりやすいといわれています。

※

2

フレイル予防には良質なタンパク質摂取が有効

1 日に必要なタンパク質量は1.0 〜 1.2g× 体重をですが、高齢期はタンパク質が不足しがち。その目安に。体重が 50 ㎏の人なら 50〜 60g 摂りまため、普段からタンパク質をしっかり摂ることをしょう。食材が片手にのるぐらい、と覚えておく

意識づけしていけるとよいですね！ シニアならとカンタンですよ！

※加齢による虚弱の状態のこと。

3

見直される元気の源、脂 質

脂肪酸には一長一短、過剰摂取に警戒を各脂肪酸には、一長一短があります。飽和脂肪酸は不飽和結合がないため、お肉に含まれる「脂肪の役割」を考えてみよう！

過酸化脂質が出来にくく体に沈着しやすいので、特に肥満や糖尿病の人には過剰を警戒する必要があります。一方、多価不飽和脂肪酸は、不飽和結合が多いので効能も副作用も飽和脂肪酸と対照的となります。多価不飽和脂肪酸
は、動脈硬化などの予防効果もありますが、過剰摂取は感染症や出血性の疾
患を増やします。

一価不飽和脂肪酸、
日本は食肉で摂取

食肉に関して、タンパク質は良い！ でも脂肪は悪い？ といった誤った考え方がけっこう広まっているように思います。ここでは脂肪に関する正しい知識について整理することにしましょう。
脂肪には、コレステロールやリン脂質などの比較的微量で大切な働きをしているものもあり、比較的よく知られていますが、中性脂肪に関しては、体組成の大きな部分を占め、エネルギー源となっているも−バランスの良い食事が理想―のの、案外、低いにこしたことがないといった迷信に近い考えがあるのも実情です。

食肉の脂肪酸は、食肉の種類・部位によって健康・長寿に適正な摂取が不可欠、各脂肪酸の比率は一定が望ましい
脂肪をどの程度摂取すべきかについて、世界的な基準はありませんが、１９７７年に多価不飽和脂肪酸10 ％

一価不飽和脂肪酸50 ％

多少の違いがありますが、平均的には図１のようになります。一価不飽和脂肪酸（オレイン酸など）は、オリーブ油にも多く、地中海食をヘルシーとする根拠となっています。しかし、日本では、オリーブ油ではなく食肉から多く摂取

飽和脂肪酸

40 ％

図 1 食肉の脂肪酸構成

されています。一価不飽和脂肪酸は、食肉のアメリカの委員会は、全摂取エネルギーの３０％とすることを提言しました。当時、長美味しさの源となっており、動脈硬化の予防効果なども報告されています。しかし、寿で有名なハワイの日系人、長寿日本一の沖縄県の食生活事情を考慮した結果です。

これとても、他の脂肪酸と比較して極端に多い食事は理想的とは言えません。

現在においても日本の水準はこの脂肪エネルギー割合を少し下回っています。
同委員会の指針（表１）では、各脂肪酸の割合を、飽和脂肪酸、一価不飽和
脂肪酸、多価不飽和脂肪酸いずれも１０％にすることを目標に掲げています。
各脂肪酸の比率を一定にすることを提言するもので、バランス良く

現状（％） 目標（％）

まれる一価不飽和脂肪酸の割合が

飽和脂肪酸

16

10

他の脂肪酸に比べ 19％と多かった

一価不飽和脂肪酸のは、当時、食肉の摂取が日本の

1910

多価不飽和脂肪酸7

10

３倍にものぼっていたためです。

労働省 令和元年「国民健康・栄養調査」より）。
「約６人に１人が低栄養」というデータもあるほど、高齢者の低栄養が深刻化しています。

アメリカの現状で、食肉に多く含465 歳以上で 低栄養傾向 にある人の割合は男性 12.4％、女性 20.7％（厚生表 1 アメリカの委員会（1977 年）の指針

全摂取エネルギーに対する各脂肪酸の割合

摂ることが望まれています。なお、

お肉の良質な脂肪酸は 認知症予防 にも効果的

低栄養になると筋力が低下し、外出や人と会うことがおっくうになり、動かないためにますます食事量も減るといった悪循環に陥り、認知症のリスクを高めます。
健康な体を保つために、毎日 80g を目安にお肉を食べて、バ
ランスのよい食生活を送りましょう。
5

さらにうま味アップ！

お肉の 香りには
食欲増進効果が！

と畜直後のお肉はまだ硬く、味や香りも乏しい

お肉は適切に加熱調理することで、食欲を刺

熟成 により激するいい香りがたちます。この香りには脂質状態です。そのため低温で貯蔵し、肉質を柔ら

家畜

と畜

引き立つ！

くて香ばしい香りは、お肉に含まれる脂質が化

出典：日本食肉科学会

学反応することにより特徴づけられます。

食 肉 低 温 熟 成 のスキ ーム

枝肉に
解体

加熱調理で
お肉の香りがも密接に関係しており、お肉を焼いたときの甘かく、また風味を向上させる「低温熟成」を経てから市場に出回ります。

ソテーやグリルなどの加熱調理した牛と豚の香りが違うのは、含まれる脂質の種類や量が異なるためです。また、

死後硬直

食肉

低温熟成

ロース、ばら、ももなど部位によっても脂質が異なるため、香りも違ってきます。
出典：神戸大学 上田修司 Metabolites.2022,12;332

熟成中の栄養成分変化

熟成による
各栄養成分の経時的な変化

うま味成分

核酸成分

イノシン酸

うま味成分

タンパク質

グルタミン酸
香りの材料

脂 質

脂肪酸

低温熟 成によって、細胞に含まれる核酸、タンパク質、脂質が分解され、美味しさ成分に変化します。熟成日数に伴って、グルタミン酸、脂肪酸は増加しますが、イノシン酸は減少します。
お肉 職 人は、お 肉 の 種 類に合 わ せて、
熟成日数が最適になるように管理してい
ます。
三元豚
ロース肉

※０日を基準にした相対値

熟成によるお肉の硬さの低下

12

● ロース
●

10
8
6

●
●

●
●
●

● もも
● ばら
●
●

●

0

20

熟成日

40（日）

出典：一般社団法人 食肉科学技術研究所

6

熟成による各成分の変化

熟成によるお肉の硬さの変化（重量グラム /cm２）※

5● イノシン酸

4

● 脂肪酸

●

● グルタミン酸
●

3
●

2
1●
0

0

●
●
●

10

●
●

20

熟成日

低

脂質

分解

温

熟

リノール酸

加熱調理

成

過酸化脂質

脂質から分解されたリノール酸が、お肉に含まれる酵素によって過酸化脂質になり、加熱調理によっておいしい香りに変わります。

食べて、
を
肉
食
産
国
な
質
うま味のよい良！
免疫力を高めよう
熟成させることでうま味と柔らかさが引き出され、加熱調

●

●

●

●

よく摂取できる、私たちの健康に欠かせない食材です。

30

40 （日）

お肉をとり入れたバランスの良い食生活で食欲不振

出典：一般社団法人 食肉科学技術研究所

香り物質

理により香りも引き立つお肉。体に必要な栄養成分を効率を改善し、健康長寿を目指しましょう！
7

豚肉

甘じょっぱ い みそ風 味で食べ 応 え抜 群！

みそカツサンド

ロース肉

材 料（４人 分）
豚ロース肉（1.5 ㎝ 厚さ）……４枚
キャベツ……………………… 160g
食パン（８枚切り）……………１斤
バター、マスタード………………各大さじ１と 1/３
赤みそ（仙台みそ）、砂糖…………………各大さじ１
A
みりん………………小さじ２
酒……………………小さじ１
小麦粉………………大さじ２B とき卵……………… 1/2 個分
生パン粉………………… 60g

8

1 人分 772kcal

1 人分 339kcal

たんぱく質 31.9g

たんぱく質 21.7g

脂質 43.0g

脂質 20.7g

炭水化物 60.0g

炭水化物 13.6g

塩分 2.8g

塩分 1.1g

作り方❶練りみそを作る。鍋にＡを入れ、よく混ぜて火にかけ、ひと煮たちしたら火を止めてさます。
❷キャベツはせん切りにして塩少々をふり、水気を絞る。
＊❸豚肉は筋切りをする。両面に塩小さじ 1/３とこしょう適量をふり、さらに片面に①を薄くのばして塗る。Ｂの小麦粉、とき卵、
生パン粉の順に衣をつける。
❹170℃に熱した 揚 げ 油で③をきつね色になるまで４〜５分揚げる。
❺食パンは片面にバターとマスタードを塗る。②と④を重ねてもう１枚の食パンではさむ。軽く押さえて落ち着かせ、食べやすい大きさに切る。
＊赤身と脂身の境目に包丁の刃先で１〜1.5 ㎝ 間隔の切りこみを入れる。肉たたきでたたいてもよい。

香りよいねぎソースが豚肉のうま味を引き立てます

豚肉

豚のから揚げ 青ねぎソース

材 料（４人 分）
豚もも肉………………………400ｇ
塩麹（液体）、酒………各大さじ１
ししとう……………………… 20 本
かぼちゃ …………………… 140ｇ※
青ねぎペースト……大さじ２
しょうゆ……………大さじ１
塩 ………………… 小さじ 1/2
A
砂糖………… 小さじ１と 1/３
酢……………………小さじ２
ラー油……………………適量
青ねぎペースト（作りやすい量）
長ねぎ（緑色の部分）……… 40ｇ
油……………………………… 60ｇ

もも肉

作り方
❶豚肉は６㎜ 厚さの 一口大に切る。ポリ袋に塩 麹、酒を入れて混ぜ合わせ、豚肉を入れてからめ、30 分以上おく。
❷ししとうは竹串や包丁の先などで３〜４か所穴をあけておく。
かぼちゃは８㎜〜 1 ㎝厚さのくし形に切る。
❸青ねぎペーストを作る。青ねぎの緑色の部分に切りこみを入れて開き、内側のぬめりを包丁でこそげ取り、１〜２㎝長さに切る。ミキサーに長ねぎと油を入れてなめらかなペースト状になるまで混ぜる。
❹Ａをよく混ぜ合わせ、青ねぎソースを作る。
❺170 〜180℃に熱した揚げ油で、ししとうは 30 秒〜１分、かぼちゃは２〜３分揚げる。
❻①の豚肉の汁気を軽く拭き、かたくり粉大さじ２と 1/３を薄くまぶし、３〜４分揚げる。
❼器に⑤と⑥を盛り合わせ、④を添える。

お 肉 メモ

お 肉 メモ

赤身と脂身のバランスがよく、きめが細かく柔らかいロース肉。肉本来のおいしさが楽しめるので、とんかつやしょうが焼きなどによく使われます。赤
身と脂身の間の筋を切っておくと、加熱しても肉が反り返りません。

脂肪が少なく、きめが細かいもも肉。ヒレ肉に次いでビタミンＢ1 が豊富で、ヘルシーな部位です。塩麹に漬けこんでおくことで、柔らかくジューシーに仕上げます。香りのよい青ねぎソースで、味にアクセントを。
9

豚肉

人 気の 台 湾グルメの 味をおうちで楽しみます

ルーロー飯

ばら肉

材 料（４人 分）
豚ばら肉………………………400ｇ
ゆでたけのこ…………………100ｇ
しょうが……………………１かけ
にんにく………………………１片香菜、長ねぎ（白い部分）… 各適量
水 ……………………２カップ
しょうゆ……大さじ１と 2/3
A 酒、砂 糖、黒酢…各大さじ１
五香粉……………小さじ 1/3
こしょう…………………少々
ごま油……………………小さじ１
ご飯……………………………800ｇ

10

1 人分 814kcal

1 人分 191kcal

たんぱく質 20.9g

たんぱく質 9.1g

脂質 40.1g

脂質 8.4g

炭水化物 83.6g

炭水化物 18.2g

塩分 1.2g

塩分 1.8g

作り方❶豚肉は 1.5㎝角の棒状に切り、かたくり粉大さじ 2 を薄くまぶす。
❷たけのこは４㎝長さ、７㎜角の棒状に切る。しょうがとにんに
くはみじん切りにする。香菜は葉の部分を摘み、長ねぎは白髪ねぎにする。
❸フライパンに油大さじ１を熱し、①の肉に薄く焼き色がつくま
で焼き、しょうが、にんにく、たけのこを加えて炒め合わせる。
❹③にＡを加え、トロミがつくまで 10 〜12 分煮る。最後にごま油を回し入れる。
❺器にご飯を盛り、④をかけ、香菜と白髪ねぎを飾る。

豚肉

玉ねぎの甘みと豚のうま味をとじこめました

シューマイ

材 料（5〜6人 分）
豚ひき肉………………………… 200g
玉ねぎ…………………………… 300g
塩………………………小さじ 2/3
A
かたくり粉………………大さじ３
とき卵…………………………40g
しょうが汁……………大さじ 1/2
塩、砂糖……………各小さじ 1/3
B
しょうゆ…………………小さじ２
酒……………………… 大さじ1/2
ごま油…………………大さじ１弱
シューマイの皮………………… 30 枚
グリンピース …………………… 30 粒
しょうゆ…………………大さじ１
C 酢………………………大さじ 1/2
練り辛子…………………… 適量

ひき肉

作り方
❶玉ねぎはみじん切りにしてＡの塩をし、布巾に包んで水気を絞り、かたくり粉をまぶす。
❷ひき肉はＢと合わせて練るようによく混ぜ合わせる。①を加えてよく混ぜ、バットなどに平らに広げて 30 等分にする。
＊❸シューマイの皮で②を包み、円筒状に整える 。上にグリンピー
スを軽く押すようにしてのせる。
❹蒸気の上がった蒸し器にオーブン用シートを敷いて③を並べ、強火で８〜10 分蒸す。
❺器に盛り、Ｃを混ぜて添える。
＊手を軽く握り、人指し指と親指で作った輪の上に皮をのせて中央にテーブルナイフで肉だねをおき、くぼみに軽く押しこむ。親指、人指し指、中指で絞るようにしながら、上はナイフで平らにし、底は薬指と小指で支えて形を整える。

お 肉 メモ

お 肉 メモ

ばら肉は、赤身と脂肪が三層に重なっていることから三枚肉とも呼ばれます。
濃厚なコクとうま味があるので、さまざまな料理におすすめ。じっくりと加熱すると脂肪がとろけるように柔らかくなります。

お手ごろで扱いやすいのが人気のひき肉。豚ひき肉ならではのほどよい脂肪とコクを味わうなら、シューマイがおすすめです。たっぷりの玉ねぎを加えて練り混ぜることで、ジューシーなおいしさを楽しめます。
11

牛肉

肩ロース肉

お肉が 柔らかくてジューシー！

牛肉の西京漬け焼き

1 人分 521kcal

1 人分 221kcal

たんぱく質 17.7g

たんぱく質 10.9g

脂質 38.4g

脂質 15.1g

炭水化物 21.9g

炭水化物 9.1g

塩分 3.1g

塩分 0.7g

ごま風味のドレッシングがお肉にも野菜にもよく合います

牛肉

牛肉とにんにくの芽のサラダ

もも肉※塩分は参考値

材 料（４人 分）
牛肩ロース肉（焼肉用）………400ｇ
にんじん…………………………１本
れんこん……………………… 200ｇ
西京みそ ………………… 80g
信州みそ ………………… 20g
A 塩麹（液体）…………大さじ２
みりん…………小さじ１と 1/2
酒……………………小さじ１

作り方❶牛肉は５〜７㎜厚さの大きめの一口大に切る。にんじんは７㎜
厚さ、れんこんは８㎜〜１㎝厚さの半月切りまたは輪切りにする（皮付きのままでもよい）。
❷Ａを合わせ、みそ床を作る。
❸ポリ袋に約半量の②を入れ、牛肉を入れて軽くもむようにしてみそをからめる。野菜は残りの②とからめてからポリ袋に入れ、空気を抜くようにして密閉する。冷蔵庫で一晩おく。
❹ポリ袋から肉と野菜を取り出し、みそをよく取り除く。または
みそを水で軽く洗い流す。180℃のオーブンで 8〜15 分、焼き色がつくまで焼く。

12

材 料（４人 分）
牛もも肉………………………200ｇ
かたくり粉…………………… 15ｇ
にんにくの芽 …………１と 1/2 束
きゅうり……………………大１本
貝割れ菜 ……………… 1/2 パック
しょうゆ……………大さじ１
砂糖 ………… 小さじ２と 2/3
A 酢 …………… 大さじ１と 1/3
ごま油……… 大さじ１と 2/3
いり白ごま……… 大さじ 1/2

作り方❶牛肉は４〜５㎝長さ、５㎜角に切る。かたくり粉を薄くまぶして沸騰した湯で３〜４分ゆで、すぐに氷水にとる。
❷にんにくの芽は４㎝長さに切り、柔らかくなるまで３〜４分ゆ
で、水にとってさます。
❸きゅうりは縦半分に切り、４㎝長さのななめ薄 切りに（ささうち）する。さっとゆでて水にとり、さます。
❹貝割れ菜は根元を切り落として洗う。
❺Ａを混ぜ合わせ、①〜④の水気をよく切ってあえる。

お 肉 メモ

お 肉 メモ肩ロース肉は、肩に近い背中の部分。脂肪が適度にあって風味のよい部位ですが、筋がやや多いのが気になるところ。みそ漬けにすると、みその酵素によって肉質が柔らかくなり、おいしさもアップします。

脂肪が少ないもも肉は、野菜と組み合わせてヘルシーなサラダに。パサつきやすいので、かたくり粉を薄くまぶしてゆでることで、柔らかく口あたりよ
く仕上げます。ゆですぎると硬くなるので注意します。
13

牛肉

食 欲を そ そる甘 辛 味でご飯 が すすむ！

プルコギ

ばら肉

材 料（４人 分）
牛ばら肉（薄切り）………… 200ｇ
にんじん…………………… 1/2 本
長ねぎ…………………………１本にら………………………………1 束
もやし…………………………100ｇ
にんにく………………………１片
しょうゆ、コチュジャン………… 各大さじ１と 1/３
A
酒……………………大さじ１
砂糖………………大さじ 2/３
かたくり粉…………小さじ１
B
水……………………小さじ２
いり白ごま………………大さじ１

14

1 人分 357kcal

1 人分 216kcal

たんぱく質 8.3g

たんぱく質 10.6g

脂質 29.8g

脂質 15.5g

炭水化物 11.5g

炭水化物 6.5g

塩分 1.3g

塩分 2.0g

作り方❶牛肉は４㎝長さ、１㎝幅に切る。にんじんは４㎝長さ、３〜４㎜
幅 の 細 い 短 冊 切り、長ねぎは４〜５㎝ 長さの な な め 薄 切り、にらは４㎝長さに切る。にんにくはすりおろす。
❷フライパンに油大さじ１〜２を熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、にんじんを加えてさらに炒める。おろしにんにくとＡを加えて全体を混ぜ、長ねぎ、にら、もやしを加えて炒め合わせる。
❸Ｂの水溶きかたくり粉を②に加えて混ぜ、最後にごまをふる。

辛味の中にうま味もある本格的な味

麻婆豆腐

材 料（４人 分）
牛ひき肉……………………… 200ｇ
木綿豆腐…………………………１丁
長ねぎ……………………………１本
豆板醤…………………小さじ１
仙台みそ………………大さじ２
A しょうが（みじん切り）大さじ１
にんにく（みじん切り）大さじ 1/2
一味唐辛子 ………… 小さじ 1/2
鶏がらスープ………………… 160 ㎖
酒………………………大さじ１
B
しょうゆ………………大さじ２
かたくり粉…… 大さじ１と 1/2
C
水……………… 大さじ２と 1/2
花椒粉……………………………適量

牛肉

ひき肉

作り方
❶豆 腐は 1.5 ㎝角に切り、長ねぎはみじん切りにする。
❷油大さじ２でひき肉を炒める。肉がカリカリになり油が透明になってきたらＡを加え、香りが出るまでさらに炒める。
❸香りがたってきたら、鶏がらスープを入れて豆腐を加え、中火で３分程煮る。
❹Ｂを加えてさっと混ぜ合わせたら火を止め、Ｃの水溶きかたくり粉を全 体に回し入れる。再び火をつけ、混ぜ 合わせてトロミをつける。
❺④に長ねぎを加えて油大さじ１を足し、30秒ほど強火にかけて、
香ばしい香りをつける。
❻⑤を器に盛り、好みで花椒粉をかける。

お 肉 メモ

お 肉 メモ

ばら肉は脂肪と赤みが重なりあった部位で、コクのある濃厚な味わいが特徴。
野菜と組み合わせた炒めものは、肉のうま味を逃さず、野菜の脂溶性ビタミ
ンの吸収もアップする、おすすめの調理法です。

扱いやすく、適度な脂があって料理のよい味だしになるひき肉。牛ひき肉は、牛のもも肉、ばら肉、すね肉などを混ぜ合わせてひいたもの。うま味が強いので、料理にコクが加わり、おいしさがワンランクアップします。
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