地球環境研究，Vol.18（2016）

日本におけるシイタケ栽培の普及―群馬県における産地の展開を事例に―
松

尾

忠

直＊

キーワード：シイタケ栽培、栽培方法、普及、地域的変化、企業参入

Ⅰ

はじめに

する。具体的には群馬県を事例としてシイタケ栽培の導入過程を整理し、明治期以降の産地化の一端を明らかに

日本へは海外から多くの農産物が移入され普及してきする。これを明らかにすることによって、在来の農産物た。例えば、それはキャベツ ・ ブロッコリー ・ レタスなの栽培が全国に普及していく過程を明らかにすることがどである。同様に普及したものに、国内の特定の地域ででき、食習慣や消費との関係を考察するために重要であのみ栽培されていた在来の農産物がある。これらが全国ると考える。近世期にシイタケ栽培は、いまの大分県やに普及することもみられた。特に、明治期以降には、栽

宮崎県、静岡県で栽培が盛んであったが、群馬県でそれ培方法の研究 ・ 開発と相まって、海外からの移入や在来が盛んであったとの記述はみられない。そのため、群馬の農産物の全国的な普及が進展し、日本の食習慣に定着

県は本研究の対象地域として好適である。

してきた。このような農産物の移入やその過程、栽培方

本論でシイタケの栽培を研究対象とする理由は次の３法の開発や普及の経緯、地域的な展開過程を明らかにし点である。はじめに、シイタケが外来の農産物ではなく、た研究は少ない。さらに、需要と供給の関係に踏み込み、

日本において古来より食されてきた点にある。明治期に産地だけではなく消費にまで視点を広げた研究は極めて急速に普及する以前には、一部の地域でのみ栽培や採取少ない。

が可能であった。次に、シイタケ栽培の普及の契機が栽

このような中で、数少ない既往研究に清水（2008）が培技術の開発という明確な点にある。それまでの経験とある。清水は、明治期に日本に移入された農産物につい勘に頼るものから、栽培技術が確立されたことによって、て、産地と食習慣、消費の関係を事例として明らかにし急速な普及がみられた。３点目として、シイタケ栽培がた。具体的にはキャベツを研究対象として、移入の経緯

全国に普及した点である。シイタケの産地は沖縄県を除とその産地の展開過程について、食習慣の定着や消費にくほとんどの県でみられ、ハクサイやカボチャなどのよも注目して明らかにした。しかし、清水の研究対象は海うに、一部の県に産地が偏在するような事例はみられな

外から移入された外来の農産物であり、日本で栽培されい。

ていた在来の農産物の普及ではない。一部の地域で栽培

以上の点から本稿では全国的に産地がみられ、普及のされていた在来の農産物が、どのような過程で日本全体

時期が明確であるシイタケ栽培を事例として分析を進めに普及していくのかを明らかにしてはいない。

る。なお、ここで取り上げるシイタケ栽培とは生シイタ

明治期以降にみられた在来の農産物の栽培の普及とそ

ケおよび乾シイタケを含むものである。以下では、シイれに伴う産地化に関する地理学における研究は、蓄積がタケ栽培の展開過程を、特に栽培方法の開発と普及に注不足している状況にある。さらに、その普及や産地化に目し、地域的な視点から考察する。

食習慣や消費がどのように関係しているのかを明らかに

本稿では近代期におけるシイタケの栽培方法の開発にすることは、地理学における重要な研究課題であるにもついて着目し、それを整理する。次に、近代期の群馬県関わらず見過ごされてきた。

におけるシイタケ栽培の諸相について明らかにする。資そこで本論では、在来の農産物であるシイタケを対象

料的な制約から近代期に刊行された群馬県の市町村史やとして、明治期以降の急速な産地化の過程と消費との関郡史からシイタケ栽培に関する記述をとり出し、それら係を明らかにするため、当時の産地の展開について整理＊
立正大学地球環境科学部

を整理することで産地の展開や生産の動向について明ら57日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）かにする。続いて、第２次世界大戦以降の群馬県におけ

いは農山村の副業による現金収入源として奨励され、表る生産量の変化を整理し、近代期に普及したシイタケ栽

１に示すように内国勧業博覧会2）にも出品された。この培のその後の展開について明らかにする。

頃、田中長嶺はシイタケが胞子で繁殖することを初めて明らかにした。さらに、田中は各地で栽培指導を行うな

Ⅱ

ど、栽培方法の確立と普及に尽力した。その後、1907年

シイタケ栽培の普及に三村鐘三郎が、1918年に田原鄕造、1929年に大日本山

１ ．シイタケ栽培方法の開発と普及（第 ２ 次世界大戦以前）

林会、1936年に矢野富香と金子誠次郎、1937年に北島君三などが生シイタケの栽培書を出版している。このよう

かつてシイタケは、自然生のものを採取していた。そに明治期以降、多くの研究者がシイタケ栽培書を著してれが栽培方法の開発と普及によって、採取から半栽培、いることからも明らかなように、栽培技術の確立が図ら

人工栽培へと変化し、同時に生産量が増大してきた。シ

れてきた3）。その栽培技術は、1942年の森 喜作による純イタケの栽培方法が確立された時期については諸説ある。

粋培養種菌駒法（種駒法）の開発によって確立された。

それは栽培方法の優劣によって判断が異なるためである。

図１に示すように、この純粋培養種菌駒法は、1945年以

その優劣にこだわらなければ、近世期においても栽培は降に普及し、1959年には伏込原木の大部分を占めるに至っ試みられていた 。中村（1983）によれば、1727（享保た。

1）12）年には大坂に乾物商仲間ができ、シイタケ枡が制定され、日向や大和、紀伊、対馬などの各地からシイタケが集まっていた。また、1793（寛政５）年頃には各藩で２ ．シイタケ栽培の技術的革新と生産量の急増（第 ２ 次世界大戦後－1980年代）

殖産事業としてシイタケ栽培に注目が集まり、それ以前

図２は、1924年と1935年、1945年、1955年の乾シイタには遠江や伊豆、駿河などで栽培がみられた。近世期のケ生産量4）と1960年の生シイタケ生産量を都道府県別に代表的なシイタケ栽培書として、佐藤成裕が1796（寛政示したものである。乾シイタケの生産量は、大分県や宮８）年に『温故斎五瑞編』を、秦 檍丸が1798（寛政10）

崎県、静岡県で多く、産地は太平洋岸の県に偏在してい年に『香蕈播製録』を著している。これらの著者は、各た。1935年の生産量は、宮崎県が大分県を上回り、熊本

地で栽培指導も行い、栽培の普及の一端を担った。

県や奈良県でも増加した。第２次世界大戦中の生産量は、

明治維新後、シイタケの栽培は外貨獲得のため、ある
表１
西暦
1877
1881
1885
1890
1892
1895
1903
1907
1909
1913
1918
1923

近代におけるシイタケ栽培に関する重要事項

重要事項
第一回内国勧業博覧会 シイタケが出品される
第二回内国勧業博覧会 シイタケが出品される
山林局 シイタケ栽培を奨励
第三回内国勧業博覧会 田中長嶺などの標本図解が出品される
田中長嶺 シイタケが胞子で繁殖することを初めて明らかにする
第四回内国勧業博覧会 シイタケが出品される
第五回内国勧業博覧会 シイタケが出品される
三村鐘三郎『人工播種椎茸栽培法 』を出版
台湾でシイタケ栽培
朝鮮咸鏡南道でシイタケ栽培
田原鄕造『儲かる椎茸と珍しき白木耳』を出版
朝鮮林業試験場 シイタケ人工栽培試験
生シイタケ神田市場で100匁３円
1929
昭和
4
大日本山林会編『実験椎蕈栽培法』を出版
矢野富香『椎茸栽培書』を出版
1936
11
金子誠次郎『実験埋榾式椎茸栽培』を出版
北島君三『純粋培養苗種接種法に依る椎茸 ・ ナメコ ・ 榎茸の人口栽培法
193712（興林会叢書 第17号）
』を出版
1938
13 北島君三 純粋培養種菌法を実証
1942
17 森 喜作 純粋培養種菌駒法を考案
1943
18 森 喜作 くさび種駒の特許を取得（中村克哉 1983。
『シイタケ栽培の史的研究』により作成）。
58

和暦
明治 10
14
18
23
25
28
36
40
42
大正
2
7
12

全国的に減少したが、その後回復した。1955年の生産量

地球環境研究，Vol.18（2016）

万本
7,000

6,000

5,000

4,000

3,000

2,000

1,000

0

1942

1945

種駒法

図１

1950

自然法

埋菌法

1955

埋木法

1959

年

その他

原木伏込法別の伏込本数の推移（1942－1959年）（森 1963。
『シイタケの研究』により作成）。

1924 年N

1935 年1945 年

1955 年

1960 年

0

500km

700t
300
100

図 ２ 都道府県別のシイタケ生産量（1924、1935、1945、1955、1960年）
1960年は生シイタケ生産量。その他の年は乾シイタケ生産量。乾シイタケ生産量は乾燥重量。
（農林省『農林省統計表』により作成）。
59

日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）110,000t

戸60,000100,000
50,00090,00080,00040,00070,00060,00030,00050,00040,00020,00030,00020,00010,00010,00001960 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005

0
2013年

輸入品

国産品（原木）栽培農家数（原木）

国産品

国産品（菌床）栽培農家数（菌床）図 ３ 日本の生シイタケ生産量 ・ 輸入量 ・ 栽培農家数の推移（1960－2013年）
栽培方法別の生産量と輸入量は1993年以降の値。栽培農家数は1994年以降の値。
（農林省『農林省統計表』、農林水産省『農林水産省統計表』、
林野庁『特用林産関係資料』および『特用林産基礎資料』により作成）。

は、大分県や宮崎県、静岡県に加えて、太平洋岸以外の道、島根県、岐阜県というように生シイタケの生産量が県においても増加した。特に、関東地方以西の地域で栽多い道県では、菌床栽培の占める割合が他県よりも高かっ

培が盛んになった。1955年の乾シイタケの産地は、1960

た（図４）。これら以外の多くの県では、原木栽培による

年の生シイタケの産地とほぼ重なっている。その後、1970

生産量が菌床栽培を大きく上回っていた。原木栽培によ

年代以降に乾シイタケの産地と生シイタケの産地は分化る割合の高い主な生シイタケ産地は、群馬県や茨城県、していくが、1960年代までは両者の産地は同じであった。

栃木県の関東地方北部の３県で、これらは1960年代から

図３に示すように、生シイタケの生産量は1960年代以栽培が盛んな地域であった。

降1980年にかけて急増した。その生産量は1988年に過去日本全体の生シイタケ生産量に占める菌床栽培の割合最高となり、その後は減少から、再び漸増へと転じていは、2000年に約52% となり５割を超えた。一方、新興産る。1960年代以降に生シイタケが広く流通するまで、日地が台頭し始めたのもこの頃からであった。すなわち、本の家庭で生シイタケを食するのはまれであり、乾シイ

徳島県や島根県では、生シイタケ生産量のほとんどが菌タケを出汁用や煮物用として食材に用いるのが一般的で床栽培によるものであり、北海道や岩手県をはじめ他県あった。その後、生シイタケの食習慣が定着し家庭で広でも菌床栽培の割合が高くなった。関東地方北部３県にく食されるようになったが、この点については別稿にておいても、菌床栽培による割合が1994年に比べて高くなっ論じたい。

たが、原木栽培から菌床栽培への移行は遅れていた。
生シイタケ生産量に占める菌床栽培の割合は、2007年

３ ．生シイタケ栽培方法の変化と産地の変化（1990年代
以降）に約76%、2013年に約89% に達した。これは、徳島県や岩手県、北海道などの新興産地の生産量増加に加えて、生シイタケ生産量が1988年に過去最高となって以降、栃木県のように原木栽培から菌床栽培へ移行するとともその生産量は減少した。しかし、その中で新たな栽培方に生産量を増加させた産地がみられるようになった結果法である菌床栽培が、徐々に普及し始めた。

である。菌床栽培の普及が、産地の分布に変化を与えた

日本全体の生シイタケ生産量に占める原木栽培の割合
は、1994年に約74% であった 。しかし、徳島県や北海
5）60

ことは明らかである。
菌床栽培の普及の理由は、原木栽培よりも省力化でき地球環境研究，Vol.18（2016）

1994 年

2006 年2013 年

菌床栽培

原木栽培
7,000ｔ

0

250

500km

図 ４ 都道府県別の生シイタケ生産量（1994、2006、2013年）（林野庁『特用林産関係資料』および『特用林産基礎資料』により作成）。
沖縄県の生産量は30t 未満のため図に含まない。

る点にある。その特性を示したのが表２である。一般的に、周年の原木栽培の場合、重さ約10kg/ 本のホダ木（原木）を毎日のように移動させる必要がある。浸水作業やⅢ

群馬県におけるシイタケ産地の形成と栽培動向

１ ．シイタケ栽培の普及

ホダ場への移動には、フォークリフトを用いることもあ

群馬県のシイタケ栽培は、甘楽郡福島町（現甘楽町）

る。しかし、ホダ場やシイタケの発生施設内にホダ木をの山田保一により1912年に始められた6）。1914年には現並べる作業は人力に頼らざるを得ない。この作業は、か在の富岡市でも栽培が始まった（甘楽富岡地区椎茸生産なりの重労働であるため、主に男性の仕事となっていた。

連絡協議会 1978）。群馬縣内務部（1929）によれば、当

一方、菌床栽培で用いる菌床は、重くても約2kg/ 個

時の群馬県内では、山間地に自生していたものを採取し、である。菌床の種類によっては浸水作業が不要で、ホー自家用や販売用とするものもあった。県がシイタケ栽培

スによる散水のみでシイタケの発生が可能になる。菌床を奨励するようになったのは1914～15年頃であり、吾妻

栽培は、原木栽培のようにホダ木を頻繁に移動させる必郡や多野郡で相当な産額があったが、その後衰退したと要がなく、狭い面積での栽培と省力化が可能なため経営ある。

の規模拡大が容易になる。また、栽培方法によるシイタ

その後、群馬県は副業を奨励する中で1921年より伝習

ケの形状を比較すると、原木栽培よりも菌床栽培のほう会を開き、「栗柿の栽培、蔬菜加工、竹細工、木工、凍豆が、形状の良い A・B 品のシイタケを発生させることが可

腐製造、眞綿製造、同加工染織に關する技術、蒟蒻栽培、能である。生シイタケの価格が、その形状によって左右

魚肉加工、豚肉加工、椎茸栽培、山葵栽培の十二種」なされることを考えると、菌床栽培は効率的かつ有利であっどの指導督励、副業共同経営の奨励、副業生産品の共同た。

出荷の奨励などを行った（群馬縣教育會 1927）。シイタ
ケ栽培についてみると、1921、1923、1927の各年度に伝習会が開かれている（群馬県立農業試験場 1954）。また、
1928年度には「椎茸の栽培」が指定副業事業7）に指定さ61

日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）表２

栽培方法別の生シイタケ栽培に関する諸元

項目
原木栽培
菌床栽培
使用（栽培）期間
２～３年
３ヶ月～１年重量
約10kg/ 本
約0.5～2kg/ 個
栽培のシイタケの形状
A・B 品が菌床より少ない
A・B 品が原木よりも多い
特性（丸み、傘の開き具合）
入手方法
自伐 ・ 購入
自家（自社）生産 ・ 購入
購入価格
200～300円台 / 本
200～300円台 / 個
年度始め世帯員数
3.59人
3.87人
年間使用ホダ木 ・ 菌床数8,610本
16,530個
出荷数量
2,711kg
10,708kg
所得
26.8万円
211.9万円
経営収
支
総労働投下時間
1,934時間
3,413時間
労働１時間当たり所得
145円
756円
培養用地面積2,675㎡
378㎡
発生用地面積624㎡
435㎡
栽培の特性は聞き取り調査、経営収支は『林業経営統計調査』による。
（農林水産省『林業経営統計調査 平成20年度栽培きのこ経営体の経営収支』、聞き取り調査により作成）。
れている。このように県が奨励することによって栽培のシイタケ産地は梅田村（現桐生市）と福岡村（現みどり普及が図られた。

市）であった。山田郡におけるシイタケの栽培について

さらに、群馬縣内務部（1929）によれば、1921年頃には、「極めて最近の事に属す、しかもその發逹著しく昭和

は各地に栽培農家が生まれ、県の奨励もあってホダ木数九年初めて六千貳百七拾五圓という數字を統計書にも表は年々増加しつつあった。中でも、利根郡古馬牧村（現はし、林産物中木炭に次いで斷然頭角を表はせり、本郡

みなかみ町）における生シイタケの集団栽培は最大規模

内中の主産地は梅田村 ・ 福岡村等なり。」とある。梅田村であった。ここで栽培された生シイタケは、上越南線（現では、「北甘楽郡より種木數十本を購入し繁殖を圖りたる

JR 上越線）の開通によって、東京市場へ出荷されるようより次第に盛となり…（中略）…昭和十年二百斤参百六になった。これは第２次世界大戦以前に生シイタケが流拾圓の産額あり。」とされ、自然発生のシイタケがみられ通していたという事例である。さらに、シイタケの栽培たとも記載されている。福岡村では、「本村の椎茸は昭和

が県の奨励事業となった理由として、群馬県の東京への七年農家救濟不況打開の一助として縣指導に基き榾木造

近接性という地理的優位性をあげている。また、前述の成助成金交附を好機に栽培の緒につく…（中略）…現にような伝習会の開催や指定副業事業となったことにより、

昭和十年度は百八十貫（生椎茸）五百四拾圓の産額あ1926年以降は吾妻郡や群馬郡、多野郡などでも栽培されり。
」とし、栽培導入のきっかけとして群馬県の指導と助るようになった。

成金の交付をあげている。さらに同村では、1935年に福昭和初期の群馬県副業協会椎茸部の統計によれば（表３）、多野郡や北甘楽郡、群馬郡、碓氷郡、吾妻郡などで岡村椎茸組合が設立され、その組合員数は1935年に79を数えていた。

栽培農家数が100を超えていた。群馬縣吾妻教育會（1936）

また、主な産地についての詳細は不明であるが、群馬によれば、吾妻郡の澤田村（現中之条町）や岩島村（現

縣多野郡教育會（1927）によれば、多野郡の1922年のシ

東吾妻町）などでも有志による栽培が行われていたが、イタケ生産量は1,665斤で、価額が2,117円であり、群馬県

木材の騰貴や他菌類の繁殖によって永続しなかった。そ利根教育会（1930）によれば利根郡のの後、塡木法によってシイタケの発生が確実となり、相は1,747（単位不明） 、価額は3,144円であった。

1922年の生産量9）

当の収益が認められるようになった。さらに、材木の価

このようにシイタケの栽培は、群馬県各地へと普及し額が暴落したため、シイタケを栽培する者が各地に現れ、たが、中でも表３（参照）に示したように、北甘楽郡や中でも澤田村や坂上村（現東吾妻町）では組合がシイタ

多野郡、碓氷郡、吾妻郡、群馬郡での栽培が盛んであっケを検査し 、それらに等級をつけて販売していたなどた。当時、栽培農家数が最も多かったのは多野郡で、そと記されている。

の数は434であった。しかし、シイタケの生産量をみる

8）

また、山田郡教育會（1939）によれば、山田郡では1934と、1935年下期の北甘楽郡が突出している。北甘楽郡の年の生産量が4,198斤で、その価格は6,275円とあり、主な出荷箱数は1,985箱で、県全体の約53% にも達し、ホダ木

62

地球環境研究，Vol.18（2016）

表３
郡市別

団体数

人員

勢多郡
群馬郡

2
4

60
206

群馬県副業協会椎茸部の郡市別状況

ホダ木本数

主な町村

1934年上期実績
箱数
金額（円）

5,930
54,718 室田町、白郷井村
6
平井村、万場村
多野郡
7434
206,116 入野村、中里村
74
鬼石町
岩野谷村、里見村
碓氷郡
7
180
192,590
6
原市町
利根郡
2
25
26,370 新治村
草津村、沢田村吾妻郡
4113
92,900坂上村
山田郡
127
11,050 福岡村
前橋市
1
10
8,250
高瀬村、額部村
丹生村、福島町
北甘楽郡
14341
400,545239
小幡町、馬山村
青倉村、小野村
空欄は元表による。主な町村はホダ木１万本以上のもの。
（甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1978。
『椎茸のあゆみ』により作成）。
も40万本を超えていた。現在の富岡市を含む北甘楽郡は、この頃からシイタケの栽培が盛んであった。

10.36

1935年下期実績
箱数
金額（円）
14
17.75
184
268.2994.94

854

1,383.29

9.59

348

512.6678

119.20172

276.2887

144.75

1,985

3,069.94

328.21

地域的な変化を考察する。
群馬県におけるシイタケ生産量は、図５に示すように

群馬県のシイタケ産地は、平地よりも山間の地域に多1956年以降に急増した。その生産量は、1961年に646.08t

かった。また、その生産量は、表３によると年間では上であったのが、1980年に過去最高の11,277t となった。そ

期よりも下期に多く、シイタケの栽培は季節的なものでの後、2003年に5,178.9t となり減少したが、この間、群馬あった。さらに群馬県におけるシイタケ栽培の普及には、県は都府県別生産量の首位を保ち続けていた。2003年以県による奨励が大きな役割を果たしていた。しかし、群

降のそれは、5,100t から5,200t 台を記録していたが、2009

馬縣吾妻教育會（1936）にあるように、シイタケ栽培は年以降に減少し2013年は約3,600t であった。

安定せず、短期間に盛衰を繰り返していた。その背景に

群馬県全体の生産量の変化を、1976年から2004年につは、経営におけるシイタケの位置づけがある。県がシイいて地区別10）にみると、特に富岡地区で生産量が多い。

タケ栽培を副業として奨励していることからも明らかな

1976年の群馬県生産量は8,414t で、図５に示すように第ように、当時のシイタケ栽培農家の主業は林業や養蚕業、１位が富岡地区で2,327t、県生産量に占める割合は27.7%

炭焼き、コンニャクイモ栽培などであった。それらの取で、第２位が藤岡地区で2,028t、第３位が桐生地区で引価格の暴騰や暴落によって、シイタケから得られる収1,239t、以下、順位は渋川地区、高崎地区、中之条地区、入が占める割合が変化し、シイタケ栽培への依存度はそ沼田地区であった。県の生産量がピークであった1980年

れに応じて変化した。

も同様の順位で、富岡地区で2,866t、県生産量に占める

また、第２次世界大戦以前には種駒法が普及していな

割合は25.4% で、藤岡地区で2,515t、桐生地区で1,993t のかったため、シイタケの栽培は粗放的かつ投機的な性格順であった。輸入生シイタケの影響がほとんどみられず、が強かった。加えて、主業であった林業や養蚕業、炭焼好況が続いていた1990年においても、地区別の順位に変き、コンニャクイモ栽培などが衰退するのは第２次世界化はなかった。2002年の地区別の順位も変化はなかった。

大戦後であり、生シイタケの栽培がさらなる普及をみる

次に1990年と2002年の生シイタケ生産量を比較すると、には時間が必要であった。

群馬県の生産量が約40% 減少したのに呼応して、ほとん
どの地区でそれは減少した。最も減少率が高かったのが、

２ ．シイタケ栽培の地域的特性

藤岡地区で約67% であった。以下、それぞれの減少率は、

第２次世界大戦中や、その直後の群馬県におけるシイ

桐生地区で約54%、中之条地区で約43%、富岡地区で約

タケ栽培についての詳細は不明である。ここでは統計の42%、渋川地区で約40%、沼田地区で約４% であった。

入手可能な1951年以降について、生産量と栽培農家数の唯一、高崎地区が約33% 増加した。これには、菌床栽培
63日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）t

戸

12,000

6,000

N
沼田
中之条

10,000

高崎

5,000

渋川 桐生

富岡
藤岡

0

20km

8,000

4,000

6,000

3,000

4,000

2,000

2,000

1,000

0

1951

1960

1970

1976 1980

1990

2000

0
2013年

生産量

栽培農家数

富岡地区

藤岡地区

生産量（原木）栽培農家数（原木）

高崎地区

中之条地区

生産量（菌床）栽培農家数（菌床）

桐生地区

沼田地区

渋川地区

図 ５ 群馬県の生シイタケ生産量と栽培農家数の推移（1951～2013年）
地区別の統計は1976年から2004年までのもの。2005年以降は栽培方法別の統計。
（群馬県『特用林産物生産 ・ 流通の実態』および『特用林産物振興対策と生産流通の実態』により作成）。

による大規模な栽培企業（有限会社 MN および農事組合（図７）。1980年に県の栽培農家は5,094戸となり、全体的

法人 MM）の立地が関係している。これらの菌床栽培企な減少がみられるものの、分布傾向は1970年とほぼ同様

業については、松尾（2010）において詳述されている。

であった。1990年になると栽培農家は2,547戸となり、10

このような生産量の変化の中で、栽培方法別の統計を年で半減した。栽培農家が100戸を上回ったのは、吉井町

みると、原木栽培による生産量が減少し、菌床栽培によで249戸、富岡市で238戸、藤岡市で162戸のわずか３市町

る生産量の割合が高くなっている（図６）。西部地区ではのみとなり、西毛地区や中毛地区などに集中する傾向が菌床栽培による生産量の割合が高く、それは県全体の菌強まった。

床栽培による生産量の５割以上を占めている。次に菌床2000年に群馬県の栽培農家は1,052戸となり、県内全域

栽培の割合が高いのが富岡地区、次に利根沼田地区と続で急減した。そのような中にあって栽培農家が50戸を上いている。群馬県での原木栽培から菌床栽培への移行は、回ったのは、吉井町で127戸、富岡市で121戸、藤岡市で全国的にみても遅かったが、2004年には菌床栽培の県生65戸、榛名町で53戸となり、西毛地区に集中する傾向が産量が原木栽培のそれを上回るようになっている。菌床より強まった。

栽培の割合は、2004年に52.5% であったのが、2005年に

以上のように、群馬県全体でみると生シイタケの栽培

58.2%、2006年に57.7%、2007年に62.4%、2013年に81.8%

農家数は急速に減少したが、旧来からの産地である富岡と増加している。このように群馬県での生シイタケ栽培

市や吉井町、藤岡市では、依然として栽培農家数が多く、は、原木栽培から菌床栽培への移行が顕著にみられた。

伝統的産地の持続性をみることができる。次章では、富一方、群馬県の生シイタケの栽培農家は、1970年に8,061

岡市を事例として栽培の導入の経緯や普及過程について

戸で、県全域に栽培農家が分布していた。栽培農家が300戸を上回ったのは、吉井町（現高崎市）で533戸、富岡市
で512戸、藤岡市で376戸、前橋市で349戸、榛名町（現高崎市）で321戸、吾妻町（現東吾妻町）で304戸であった64

明らかにしたい。

地球環境研究，Vol.18（2016）
t
4,000
3,500
3,000
2,500
2,000
1,500
1,000
500
0

原木
菌床
2008年

原木
菌床
2009年

原木
菌床
2010年

富岡

桐生

西部

原木
菌床
2011年

渋川

藤岡

原木
菌床
2012年

吾妻

原木
菌床
2013年

利根沼田

図６

群馬県の地区別生シイタケ生産量の推移（2008～2013年）
地区別の統計は栽培方法別。
（群馬県『特用林産物振興対策と生産流通の実態』により作成）。

N

1970 年

1980 年

吾妻町

榛名町

前橋市

富岡市

藤岡市
吉井町

原木栽培のみ

原木栽培
＋
菌床栽培

1990 年

2000 年

榛名町

藤岡市
富岡市
吉井町

藤岡市

富岡市

500戸
300
150

吉井町
0

20km

図 ７ 群馬県の市町村別生シイタケ栽培農家数（1970、1980、1990、2000年）
1970、1980、1990年はホダ木保有農家数。2000年は生シイタケ栽培農家数。
（農林水産省 1970、1980、1990、2000。『世界農林業センサス』により作成）。
65

日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）Ⅳ 富岡地区におけるシイタケ産地の形成と栽培動向例である。
２ ．産地の復興と衰退

１ ．栽培の導入
富岡市内で最も早くシイタケ栽培が導入されたのは、

甘楽富岡地域におけるシイタケ栽培は、第２次世界大

高瀬地区（旧高瀬村）であった。甘楽富岡地区椎茸生産

戦後に再び盛んになった。その一方で第２次世界大戦後連絡協議会（1978）によれば、高瀬地区の岩井宇三郎が、に栽培が開始された地域もある。例えば下仁田町小坂地

新潟県中頚城郡吉川村（現上越市）を訪ねた際、シイタ区と西牧地区では、1957年以降に栽培が盛んになり（下ケが栽培されているのを観察して興味を持ち、帰村後に

仁田町史刊行会 1971）、甘楽町では1955年頃より各地区

ホダ木を取り寄せ、1914年にシイタケの栽培を始めた。

に生シイタケ栽培が普及し始め、産量が大きく伸びた（甘その後、岩井は1916年に東京の神田市場へシイタケを出楽町史編さん委員会 1979）。このように、甘楽富岡地域

荷するようになり、さらに、種用ホダ木 の販売にも力では、第２次世界大戦以前に栽培が導入された地域と、を注ぎ、笹の森神社（甘楽町福島）、蛇宮神社（富岡市七

戦後に栽培が普及した地域でともに栽培が盛んになり、

日市）の春季大祭には境内で販売した（富岡市史編さん

生シイタケの生産量は増加した。

11）

委員会 1991）。これを機に、近郷の栽培農家は種用ホダ

また、昭和40年代には、富岡市の野上地区（額部地区

木を入手できるようになり、このことが北甘楽郡内にシの大字）で「野上伏せ」が開発されている（甘楽富岡地

イタケの栽培を広める１つの要因となった。また、特に

区椎茸生産連絡協議会 1988）。これは、原木の伏せこみ

高瀬地区に近い一ノ宮地区（旧一ノ宮村）や丹生地区（旧を林内ではなく畑地などで行うものであった。当時、一丹生村）、額部地区（旧額部村）の３地区（図７）も多く

般的に原木の管理を行うホダ場は、自家所有の山林内にのホダ木を高瀬から入手していた 。さらに、下仁田町あった。しかし、栽培規模を拡大していくと自家の山林

では同町馬山地区（旧馬山村）の松浦徳太郎と永井房之だけでホダ場を確保することが難しくなり、中には、藤進により、大正の末頃に高瀬地区から栽培が導入された

岡市や埼玉県児玉町（現本庄市）などにホダ場を求める（下仁田町史刊行会 1971）。1934～35年頃には、富岡市を栽培農家もあった。これに対して野上伏せは、ホダ場を含む北甘楽郡は郡別の出荷箱数が県内１位である（表３

発生施設近くの平坦な畑地に設けられるため、ホダ場の参照）。一方、表４に示すように、高瀬椎茸生産組合のホ確保だけでなく省力化にもつながった。加えて、ホダ木

ダ木数は突出しているが、その割に出荷箱数は他の組合の手入れがそれまでよりも行き届くようになり、生産性

や農会に比べて少ない。このことから、高瀬地区がホダの向上という面からも有利であった。栽培農家は、栽培

木の産地として発展し、その性格を強めていったと考え

規模の拡大と生産性の向上を目指して腐心していたのでられる。このように富岡市とその周辺部の産地形成に大

ある。

12）

きな役割を果たした高瀬地区ではあるが、2005年の生シイタケ栽培農家は１戸にすぎない（表５）。

しかし、このような技術的な発展があったにも関わらず、富岡市小野地区や丹生地区などの第２次世界大戦前

一方、表４に示した組合や農会の所在地のうち、額部から栽培が盛んであった地域においても栽培農家数の減地区や丹生地区は、その後も栽培が盛んな地域である。

少が顕著となった（表５）。加えて、同大戦後に栽培が盛1977年の時点では、丹生地区や額部地区の栽培農家数がんになった下仁田町の小坂地区や西牧地区、甘楽町でも飛びぬけて多かった。2005年までには全地区で極端な減栽培農家数は減少した。その傾向は、下仁田町の馬山地少となったが、そうした中でも、額部地区は栽培農家数

区でも同様であった。

が45を数えており、富岡市におけるシイタケ栽培の中心的な地位にある。

甘楽富岡地域のシイタケ栽培は、やや平坦な地形の富岡市高瀬地区を核として近隣に普及し、さらに周辺の山

甘楽富岡地域において産地が形成されていく過程で、間地域に拡大するという、同心円的な産地形成がみられ栽培農家による技術開発もあった。例えば1935年には、た（図８）。生シイタケ栽培農家が減少する中にあって原地区（丹生地区の大字）の富沢恒雄がシイタケの抑制

も、甘楽富岡地域でその栽培農家がみられる地域は、山栽培法を考案している。しかし、第２次世界大戦後に栽間の地域である。その後、富岡市では生産量の減少が進

培規模が拡大されるまでは、その技術は脚光を浴びなかっみ、松尾（2010）にあるように、原木栽培から菌床栽培た（甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1978）。このようへと急速な移行がみられた。

な産地における技術開発は、その産地の先進性を表す好66

地球環境研究，Vol.18（2016）

表４
名称

群馬県副業協会椎茸部の北甘楽郡下所属団体概況
人員

ホダ木本数

1934年上期実績
箱数
金額（円）1935年下期実績
箱数
金額（円）

富岡町農会
30
1,010
丹生村農会
22
31,1804561306
高田副業品出荷組合
不詳
不詳
鏑川椎茸出荷組合
不詳
10,000
3
3
82
青倉村農会
20
16,0003146171
馬山椎茸栽培組合
28
21,15048
70355
吉田椎茸生産組合
7
9,350
12
21
188
高瀬椎茸生産組合
31
188,900
30
44
46
額部村農会
77
43,060
12
13
115
秋畑村農会
23
9,230
44
小幡町農会
11
21,960福島町農会
61
29,970
40
45.50
494
新屋村農会
20
5,635
1
2.16
14
小野村農会
11
12,800
17
22
170
計
341
400,545239
328.21
1,985
空欄および計が一致しないのは元表による。
（甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1978。『椎茸のあゆみ』により作成）。
表５

474
131
257
581.40
321
75
175
73
718
22
242
3,069.94

甘楽富岡地区のシイタケ栽培開始年と栽培農家数

栽培農家数（戸）
1977年
2000年
2005年
富岡
不明
不明
1
1
黒岩
不明
33
13
13
一ノ宮
1930
12
2
－
高瀬
1914
42
2
1
富岡市
額部
1924頃
103
52
45
小野
1924
85
18
13
吉田
1931
35
5
1
福島（東富岡）
1919頃
38
1
3
丹生
1924頃
109
24
11
旧妙義町
妙義
1935
80
24
11
下仁田
1935
14
3
2
馬山
1919頃
40
15
9
下仁田町
小坂
1931
47
16
8
西牧
1933
44
13
11
青倉
不明
不明
2
2
南牧村
南牧
1933
20
6
－
小幡
1924
62
16
8
秋畑
不明
45
13
9
甘楽町
新屋
1948
95
15
9
福島
1930
31
4
1
1977年は『椎茸のあゆみ』、2000年、2005年は『世界農林業センサス』による。
（甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1978。『椎茸のあゆみ』、
農林水産省 2000、2005。
『農林業センサス』により作成）。
市町村名

Ⅴ

地区名

栽培開始年

おわりに

本稿では、在来の農産物であるシイタケを対象として、
主に群馬県における明治期以降の産地化の過程を整理し群馬県では県によるシイタケ栽培の奨励、助成金交付などの後押しによって産地化が進んだことが明らかになった。各地での伝習会の開催、副業としての奨励は、栽培方法の普及には重要な役割を担った。

た。具体的にはシイタケ栽培の導入過程、明治期以降のさらに、群馬県では、県全体に産地が形成され生産量

産地化の一端を明らかにした。栽培技術の確立が安定しが急増した。しかし、1990年代以降の生産量の伸び悩み

た栽培を可能とし、それによって産地が全国に広がった。

と減少の時期と、原木栽培から菌床栽培への移行の時期
67

日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）

N

安中市

軽井沢町

小野

旧妙義町

妙義
西牧

丹生

東富岡

富岡市

一ノ宮

下仁田町

高瀬

吉田

小坂

高崎市

黒岩
富岡
福島
額部
(野上)

馬山

小幡

新屋

甘楽町

下仁田

佐久市

秋畑
南牧
南牧村

佐久穂町

上野村

図８

1,800

藤岡市

青倉

神流町

0

甘楽富岡地域市町村界
上信越自動車道
一般国道
信越本線
上信電鉄

5 km

甘楽富岡地域の概要（2015年）

戸

t

180

1,600

160

1,400

140

1,200

120

1,000

100

800

80

600

60

400

40

200

20

0
1964

1970

1980

1990 1995 2000 2005

生産量

栽培農家数（原木）

生産量（原木）栽培農家数（菌床）0
2013年

生産量（菌床）図９

富岡市の生シイタケ生産量と栽培農家数の推移（1964－2013年）
1998－2005年は栽培方法別の生産量（1964－77年は甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1978。『椎茸のあゆみ』。
1978－85年は甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会 1988。『続しいたけの歩み』。
1986－97年と2006年以降は富岡市『富岡市統計書』。1998－2005年は JA 甘楽富岡の資料により作成）。
が重なり、県内の産地は淘汰が進んだ。さらには企業による生産量の割合が高くなり、今日の企業による農業の産地形成の事例がみられた。
シイタケ栽培を研究対象として取り上げる理由は、それが外来の農産物ではなく、栽培の普及の契機が栽培技術の開発であり、栽培が全国に普及した点であることは謝

辞

本研究を進めるにあたり、立正大学地理学教室の先生方には、数多くのご助言とご教示をいただきました。ここに深く感謝の意を表します。本論は立正大学地球環境科学研究科地理空間システム学専攻博士後期課程に提出した博士論文の一部を加筆修正したものです。

すでに述べた。本稿では在来の農産物の栽培が全国に普及していく過程の一端を明らかにすることができた。今

参考文献

後は食習慣や消費との関係を考察することを目的とし調

甘楽町史編さん委員会編 1979．
『甘楽町史』1032－1034．甘査を進める予定である。

68

楽町役場．
甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会編 1978．
『椎茸のあゆみ』

地球環境研究，Vol.18（2016）
10－11，22，82．甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会．
甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会編 1988．『続しいたけの歩み』132－136．甘楽富岡地区椎茸栽培農家連絡協議会．
群馬縣吾妻教育會 1936．
『群馬縣吾妻郡誌追録

第１輯』460－461．群馬縣吾妻教育會．

山田郡教育會．
林野庁林産課特用林産対策室編 各年版．
『特用林産関係資料』
林野庁．
林野庁林産課特用林産対策室編 各年版．
『特用林産基礎資料』
林野庁．

群馬県環境 ・ 森林局林業振興課編 各年版．『特用林産物振興
対策と生産流通の実態』群馬県環境 ・ 森林局林業振興課．
群馬県環境 ・ 森林局林業振興課編 各年版．
『特用林産物生産 ・流通の実態』群馬県環境 ・ 森林局林業振興課．
群馬縣教育會 編1927．『群馬縣史

第四巻』442－443．群馬

縣教育會．

注
1）当時の栽培は、今日のような科学的根拠に基づくものではなく、むしろ採取に近かった。すなわち、第２次世界大戦後にみられるような原木にシイタケの菌を植菌するという群馬縣多野郡教育會編 1927．『群馬縣多野郡誌』82－83．群
馬縣多野郡教育會．

ものではなく、シイタケがよく発生する林内に原木を放置するというものであった。

群馬県利根教育会編 1930．
『利根郡誌』885．群馬県利根教育会．

2）内国勧業博覧会は、1877（明治10）年の第１回、1881（明治14）年の第２回、1890（明治23）年の第３回が東京で、群馬縣内務部 1929．『群馬縣副業一班』26，35．群馬縣内務
部．

1895（明治28）年の第４回が京都で、1903（明治36）年の第５回が大阪で開催された。シイタケはそのすべてに出品

群馬県立農業試験場編 1954．
『群馬県農事試験場史』74－75．
群馬県立農業試験場．

されている。
3）代表的な栽培方法に、三村鐘三郎による埋ホダ法とホダ汁

清水克志 2008．日本におけるキャベツ生産地域の成立とその法、北島君三による純粋培養鋸屑種菌を接種する培養法な背景としてのキャベツ食習慣の定着―明治後期から昭和戦どがある。栽培方法の開発については、中村（1983）に詳

前期を中心として―．地理学評論，81（1），1－24．

しい。

下仁田町史刊行会編 1971．『下仁田町史』425－426．群馬県
甘楽郡下仁田町．

4）図２の乾シイタケ生産量は、乾燥重量であり生シイタケ換
算値ではない。

富岡市史編さん委員会編 1991．
『富岡市史 近代 ・ 現代通史編』
189．富岡市史編さん委員会．
中村克哉 1983．『シイタケ栽培の史的研究』東宣出版．
農林省統計調査部 1971．
『1970年世界農林業センサス 群馬県
統計書』農林統計協会．

5）生シイタケの栽培方法別の都道府県別生産量の統計が入手できるようになるのは、1994年からである。
6）森（1963）に「埋木法は大正12年ころから群馬県甘楽郡福島町字福島の山田保一（当時40歳）が始めたものである」とある。

農林省農林経済局統計調査部 各年版．『農林省統計表』 農林
統計協会．

7）群馬県立農業試験場（1954）によれば「大正14年より農林省農村振興費の一部として、其府縣に最も適切にして、緊農林水産省経済局統計情報部 各年版．『農林水産省統計表』
農林統計協会．

要なる副業の種類を指定し奨励し來り」とある。
8）群馬縣吾妻教育會（1936）によれば、澤田村では、澤田村

農林水産省経済局統計情報部 1981．『1980年世界農林業セン
サス 群馬県統計書』農林統計協会．
農林水産省経済局統計情報部 1991．『1990年世界農林業セン
サス 第１巻 10 群馬県統計書』農林統計協会．

椎茸生産販賣組合が1933年に設立され、組合員数は195であった。シイタケの栽培は、農家の副業として導入され、県および村農会の主催で講習会が３回開かれた。シイタケ
は組合事務所に集められ、検査の上に乾燥し、東京神田市

農林水産省大臣官房統計情報部 2001．『2000年世界農林業セ場やその他へ出荷されていた。坂上村では、1934年に坂上

ンサス 第１巻 10 群馬県統計書（農業編）』農林統計協会．

村農會が農村更生の一助として直営でシイタケ栽培を奨励

農林水産省大臣官房統計部

2009．林業経営統計調査 平成20

年度栽培きのこ経営体の経営収支．http://www.maff.go.jp/
j/tokei/kouhyou/rinkei/index.html（閲覧日：2015年12月８日）
農林水産省統計部 2007．『2005年農林業センサス 第１巻 10
群馬県統計書』農林統計協会．

し、ホダ木4,000本、1935年には約500円の生産があり、東京その他県下市街地へ出荷している。
9）単位は不明であるが、他の郡で用いられていた単位や当時一般的であった単位から類推すると、斤であると考えられる。
10）群馬県が行政森林部別に公開している生産量の統計を用

松尾忠直 2010．生シイタケの輸入増加と国内産地の対応．高いた。行政森林部は、高崎地区、渋川地区、藤岡地区、富柳長直 ・ 川久保篤志 ・ 中川秀一 ・ 宮地忠幸編著：『グローバ

岡地区、中之条地区、沼田地区、桐生地区の７地区に分け

ル化に対抗する農林水産業』農林統計出版，34－47．

られている。なお、群馬県では市町村別の生産量を公開し森 喜作 1963．
『シイタケの研究』22，36．森食用菌蕈研究所．
山田郡教育會 1939．
『群馬縣山田郡誌』924，928，931－932．

ていない。
11）シイタケの栽培方法として、種用のホダ木から木片を取69日本におけるシイタケ栽培の普及（松尾）り、種駒に用いる埋ホダ法（埋木法）があった。

に一ノ宮 ・ 丹生の両地区は、岩井氏（富岡市高瀬地区）よ12）甘楽富岡地区椎茸生産連絡協議会（1978）によれば、特りホダ木を購入し、シイタケ栽培を開始した。

The Spread of Shiitake Mushroom Cultivation in Japan: A Case Study of
the Deployment of Production Areas in Gunma Prefecture
MATSUO Tadanao ＊＊Rissho University

Abstract:
In this paper, we examine a crop native to Japan, the shiitake mushroom, and the process of establishing shiitake
production areas since the Meiji era, primarily in Gunma Prefecture. Specifically, we clarify the process by which
shiitake cultivation was introduced and the establishment of production areas since the Meiji era. Advances in agricultural technology made stable cultivation possible, thereby causing production areas to spread across the country.
In Gunma, it was clarified that the increase in shiitake cultivation areas was backed by incentives such as grants
and subsidies by the prefectural government. Training sessions were held in various locations, and incentives were
provided to take up shiitake production as a side business, which played a key role in the spread of cultivation
methods.
In addition, due to the rapid increase in production volume, shiitake farms were established throughout Gunma
Prefecture. However, production areas in the prefecture were whittled down by the slowdown in production volume after the 1990s, which overlapped with the transition from log cultivation to sawdust cultivation. Furthermore,
corporations’ ratio of production volume rose, setting the precedent for how the formation of agricultural production areas today is determined by corporations.
The reasons why shiitake mushroom cultivation was selected as a research topic were, as already mentioned,
that shiitake is not a foreign agricultural product, that advances in cultivation technology created the opportunity
for the spread of shiitake cultivation, and that shiitake cultivation spread across the country. In this paper, we wereable to clarify a part of the process by which the production of an indigenous agricultural product spread to therest of the country. In the future, we plan to examine and investigate its relationship with dietary habits and consumption.
Key words:	shiitake mushroom cultivation, cultivation method, spread, regional changes, corporative entry

70