3S 〜食育ソムリエ おススメ〜usu m e

Som u r ie

カリフラ醤油マ ワーの唐揚げをヨネーズに食べると最高 つけてですよ！のSuソムリエ

Somurie

Syo k ui k

食育SyokuikuooSusume

渡部さん

山内さん

五十嵐さん

武藤副店長

ほうれ
お味 ん草の美味 噌汁もしいよ♪

Message

まんま〜じゃへ出荷している生産者からの次世代を担う子ども達に安心で美味しいものを食べさせたい

積田

キュウリがサラ 好き！
ピッ ダにタリだよ！

夏貴 さん（会津若松市神指町）

2017 Special

ＪＡ会津よつばの「食」と「農」
コミュニティ誌

50

vol.

まんま〜じゃ2017年7月15日発行 発行元／〒965-0025 福島県会津若松市扇町35番地１ 会津よつば農業協同組合 あいづ地区本部✆0242-37-2303 60242-37-2257 ht tp://aizuyotuba .jp/

info@aizuyotuba.jp※出荷者名は、積田行弘さんです。
枝豆大好き♥
就農して７年目、家族みんなで農作業に取り組んでいます。子供たちも３姉妹仲良く楽しそうに手伝ってくれます。食材がどういう過程を経て食卓に並ぶのかを自然と学ぶためか、食べ物の好き嫌いもしないですね。まんま〜じゃには、トマト、ブロッコ
リー、きゅうり、枝豆、茄子、かぼちゃなど、沢山の種類の野菜を出荷しています。
農青連など同じ世代の人が集まり、一緒に活動できるのは本当に嬉しいです。農家仲間と情報交換をしながら、スキルアップしていきたいです！どの生産者さんもみんな安全安心にこだわりを持って野菜作りをしています。私自身も１つ１つ丁寧に育て、これからも新鮮で美味しい野菜を出荷していきますので、地元の採れたて野菜をぜひ沢山食べてください。

給も水分補
こまめな ごしましょう！
過忘れずに

まんま〜じゃでは、地元の新鮮なとれたて夏野菜をたくさん揃えています！最近体がだるい、食欲がないなと感じている方、また室内外の温度差に自律神経のバランスが崩れ、体調が悪い方など、多いのではないでしょうか。そんなときこそ、夏野菜がもたらしてくれる効果を知り、うまく食卓に取り入れてみてください。
旬の野菜は、栄養価が高く、何より美味しいのが魅

旬の食材 を使って力です。その中でも夏野菜は、色が濃く鮮やかで、食欲が増す野菜が多く、夏バテに効果の高い野菜が多いのが特徴です。水分やカリウムを豊富に含んでいる野菜が多く、体温を下げてくれる働きがあります。また、暑離乳食や簡単！湯むきトマト カレーやサラダのトッピングなどにはもちろん、ソースなどを作る際にも使えます！

①へたを取り、反対側の表面に十字の切れ目を入れる。
②熱湯をかけ、皮がはがれてきたら取り出す。
①③冷水に浸し、皮を剥く。

さで奪われやすいビタミンも補給してくれます。
生で食べることはもちろん、簡単な調理で美味しく食べられるのも夏野菜の特徴なので、毎日摂るように心がけ、暑い夏を元気に過ごしましょう！

②

いつもありがとう。

７月からメニューが変わりました！

若松っつんも、あぐりかふぇCʼsにご来店♪

ランチセットに、パングラタンが新メニューで登場します♪こちらは、まんま〜じゃでも販売している「コメナルドベーカリー」の会津産コシヒカリ玄米パンを使用しています。パンをライスに変更してドリアとしての注文も可能です！また、ハンバーグのソースが和風あんかけソースに、カレーが夏野菜カレーに変わりました。ぜひご来店ください（＾＾）

9の付く日

カフェタイムが延長されました！お気軽にご来店ください。

7月 22（ＪＡおきなわ ゆんた市場）

鶏肉・豚肉【２０％引き】

完熟マンゴーなど
沖縄の特産品の対面販売※牛肉・加工品・地鶏・麓山高原豚は除く

お米の日
8日 １,０００円以上お買い上げで毎月「８日」
は、お米のすくい取り（23・沖縄フェア

肉の日
毎月「９」の付く日は、7月 29 ・30）

※なくなり次第終了になります

静岡茶フェア

お米のポイント２倍実施！

毎月
「１２日」
豆腐の日
は、（ＪＡ静岡市）

12日 小沢豆腐店の豆腐が値引き販売
お知らせ

作ってペットボトルに保存しま「出汁」
さっそく毎回誌面が見やすました。
作り分も冷凍。
した楽しみです。
、多く参考になる記 事もく、
（Ｓ・Ｈさん・50代・女性）

11：00〜16：00（15：30カフェラストオーダー）

新茶の詰め放題を開催

まんま〜じゃでのお買い物のとき、ＪＡカードでお支払いいただくと、カードご利用代金引き落としの際、５％割引となります。

●営業時間／9：30〜18：00●定休日／毎月第1水曜日だけお休みです！

土日祝日は営業してます!!にじのおや

さい✆（0242）24-0831

クイズにTry !!

誌面の中に会津侍の 若松っつん は何体いるでしょうか？よく探してみてね♪
ヒント 写真の中にも隠れているよ！！

vol.49当選者 正解は「かき菜」でした！

●定休日／日曜日✆（0242）33-7622

郵送の場合：〒965-0025 会津若松市扇町35番地１
JA会津よつば あいづ地区本部
クイズにTry！ 係
メールの場合：info@aizuyotuba.jp
お買い物ついでに郵送代をかけずに応募できます！

※お送りいただきました個人情報は、
Man・ma〜ja！誌面づくりやプレゼントなどの発送、ご連絡のためにのみ使用させていただき、JA会津よつばにて厳重に管理いたします。
ご応募いただきましたものは返却いたしません。
予めご了承下さい。

応募総数60通・正解者58名 たくさんのご応募ありがとうございました!!クイズの当選者の発表は賞品の発送をもって代えさせていただきます。

福島県新島八重マスコットキャラクター
「八重たん」

れかでご応募ください。

応募箱の場合：各自記入した紙をファーマーズ
マーケットまんま〜じゃに設置された応募箱に入れて下さい。

JA直売所やJAガソリンスタンドで使えます│

朝早くから営業しています！

①クイズの答え②ご意見・ご感想③氏名（匿名希望の場合はペンネームも）④年齢⑤郵便番号・住所⑥電話番号を明記の上、以下のいず見本

応募締切は8月31日【当日消印有効】です♪

●営業時間／日曜日以外 8:30〜13:00

今 回もたくさんの貴重なご意見･ご感想をお寄せ頂き、ありがとうございます。
「Man・ma〜ja!」
も50号を迎えることができました。
これもひとえに皆様のおかげと厚く感謝申し上げます。
これからも一層努めてまいりますので、ご支援ご協力のほど心よりお願い申し上げます。 クイズのご応募の際には、ご意見・ご感想もお願いします♪ 次号はvol.51です！お楽しみに！

応募方法はこちらです

Q. この「Man・ma〜ja! vol.50」の正解した方の中から抽選で5名様にJA商品券1,000円分をプレゼント！

あぐりかふぇC’sでコメナルドベーカリーを使ったメニューを提供しています。
詳しくは、あぐりかふぇC’s情報をご覧ください（＾＾）▼

さっそく作ってみました。

都合によりイベントは予告無く変更する場合がございます。
ご了承ください。
イラスト・写真はイメージです。

付く日サンドイッチ！
！

おもしろいですね♪
直売所イベント情 報のところで、日々によって特典があるのを初めて知り、なかなかおもしろいと思った。
コメナルドベーカ
リーに行ってみたい。
食べられる場所はありますか。
（Ｓ・Ｍさん・70代・女性）

表紙のサンドイッチがすごく美味しそう。
野菜で賑々しいですね！この厚みのあるサンドイッ
チ、かぶりつきたくなりますね。
（めごよしさん・20代・女性）

直売所イベント情報
0の先ず、表 紙に心ひかれます。49号のサンドイッチに目が 釘付けでした。出汁の取り方も、とても勉強になりました。粉末を使っているので、チャレンジしてみたいです。
（ふなこさん・40代・女性）

新メニューのパングラタン…………￥780●手作りケーキ・マフィン各種 ……￥300●ジェラート各種 ……………………￥200

毎月「０」の付く日は、納豆の日
納豆【全品２０％引き】

いつも 新 鮮な野 菜をありがとう。リンゴが今も食べられるのは驚きです。
（Ｋ・Ｈさん・60代・男性）

素敵な表紙ですね♪

●ランチセット
野菜食べ放題･メイン
スープ･ライス

営業時間変更のお知らせ完成〜!!

③

あぐりかふぇC s 情報
ＭＥＮＵ

戊辰150周年記念特集▼［ 夏野菜 ］

５０号発
お祝い 行のに来てくれ 仲間がましたぞ！

●営業時間／11：00〜16：00（ランチは14：00ラストオーダー）●定休日／毎月第１水曜日✆（0242）24-5522※印刷には植物油インクと再生紙を使用しております。※ファーマーズマーケット「まんま〜じゃ」はJA会津よつばの登録商標です。※本誌掲載の写真及びイラストはイメージです。※ 本誌の無断複製・掲載を禁じます。

JA会津よつば公式キャラクター
コメナルド画伯
3

Printed by Hokuto Printing co.,Ltd. Design by Na©Aizuwakamatsu City

まんま〜じゃ！のじゃあ一息、はほっと
休日に 史にふれる歴
会津の お散歩道をやスポット 見よう♪
巡って歩こう♪
♪

江戸中期ごろ、天命の大飢饉によって会津藩の経済力が衰え、五代藩主松平容頌は、力を盛んにする方法の研究を田中玄宰に命じます。田中は、戊辰戦争自然の美しさもいいですが、色鮮やかな花を咲かせる季節になりました。
本格的な夏を目前に、会津は奥深い歴史や町並みを持つちょっとしたエピソードがあるとさらに魅力が増しますよね。
普段とちがっ気分転換に外に出かけ、ずっと家の中で過ごすより、暑い日が続きますが、地です。
た会津の魅力をさがしてみてはいかがでしょうか。

今 回ご 紹 介 するの は 、会 津藩・白虎初の日本で最。
▼1806年に 度が開始されました
制
食給学校▼日本最古のプールと言われている水練水馬池▼大成殿

隊 の 学 び 舎…

會津藩校 日新館

會津藩校日新館（受付時間9：00〜16：30）「教育は百年の計にして藩の興隆は人材の育成にあり」との建言を含め、藩政改革について八項目の意見を提案しました。容頌はこの意見を取り入

ブルー
コーンズ

3349

は、文武両道の考えのもとで、常時1,000人前後の生徒に幅広い教育を行

河東中学校

い、優秀な人材を多く輩出しました。

会津村
十文字屋

れ、人材養成のため「日新館」を藩の教育機関として設立しました。ここで337

セブンイレブンと会津藩

食文化の籠城生活は、1868年8月22日から始まりました。
３０００〜５０００人が入城したと言われており、約１か月間、この人数の食事を籠城中の女性たちが準備していました。
大きなお釜一杯のお湯を沸かし、蓄えていた黒米（玄米）を俵からお湯の中に入れ炊きました。
炊き立てのご飯を握るため、熱くて火傷をし、手の皮が剥けてしまうほどだったようです。
そのため、落としてしまうこともあったようですが、水の中に落としてしまったものは、お粥にして食べ、土の上に落ちたものは、女性たちが食べていました。
籠城食として、黒米のおにぎり、漬物、南瓜と大豆の味噌煮、焼き栗などを食べていたと言われています。

籠城戦 でも活躍した会津伝統野菜
戊辰戦争の籠城戦で、山本八重たちは主な食料として保存に適していた小菊南瓜を食べていたと言われています。
釜で丸ごと茹でて食べたり、青大豆と一緒に味噌煮にしたりしていました。
この小菊南瓜は、
今でも会津伝統野菜として栽培されています。
会津伝統野菜とは、会津で江戸時代に書かれた農業指導書「会津農書」に記されている野菜の事です。
会津の風土、環境に適した在来種のため、生命力が強く、農薬や化学肥料を使わずに栽培できる利点があります。

会 津伝 統 野 菜も17種類 !!
す
あるんで籠城食を再現してみました！

作り方

会津藩士の子供たちは、10歳になると日新館に入学することになっておレシピり、儒学を中心にした学問と武芸を学びました。素読、弓・馬・槍・剣の武術が必須科目で、膳椀の置き方から、切腹の作法にいたるまで、武士としての小菊南瓜と青大豆の味噌煮の作り方必要な作法を学びました。その他にも、砲術・大砲方、柔術、居合術、水練がありました。水練は、向井流水法で、配膳を持ったまま泳いだり、鎧を着たまま泳いだり、また刀を濡らさないように泳ぐ練習をしたと言われています。その訓練の様子は珍しいものだったため、藩主も見学に来ていたようです。の一汁一菜が基本で、１か月に２・３回魚の干物などがつきました。15歳以上の者を対象に給食が出され、毎日約600人分が作られていたと推測されています。当時、その人数分の材料の調達や食品衛生など、給食の提供は簡単な戊辰戦争において、当時の日新館は焼失してしまいましたが、昭和62年に会津若松市河東町に完全復元されました。ここでは、観覧だけでなく、弓道や茶道体験なども楽しむことが出来ます。

葵高校

日新館天文台跡
西若松駅

藩士の給与を一時額減らすなどしてこの学校給食が出されました。

昭和62年に完全復元された日新館

118

日新館跡
若松商業高校館で、は日新に
日休
歴史に会津の馳せてみてはをうか♪
思い でしょ
いかが枝豆の中で、特に香り豊かなことで名づけられました。
茹であがったときは、より一層香りが広がります。

小菊南瓜

名前のとおり、一般的な縦に長い茄子と違 上から見た形が小菊の花の形に似ていることかい丸い形です。
果皮が固めのため、焼き料 ら名付けられた皮が固いため、長期保存ができ理、煮る料理に向きます。
ます。
ねっとりとした食感で、甘味があります。

鶴ヶ城ものではなかったと思われますが、午後も授業がある先生と生徒のために、▲

また、日新館は日本で初めての学校給食を実施しました。ご飯、汁物と漬物

丸茄子

かおり枝豆

▲数々の知識人を生んだ日新館▲日新館の守護にあたり、世の中の安泰を願う永楽大康獅子①小菊南瓜を１口大に切る。
②打ち豆を水で洗い、南瓜と打ち豆を鍋にいれる。
③南瓜が半分隠れるくらいの水を鍋に入れ、火にかける。
④柔らかくなったら、味噌を入れ、ひと煮立ちさせる。

211

ツルハドラッグ
シャトレーゼ▲今でも日新館天文台の跡が残っています▲日新館跡地の石碑0周年。
15辰
戊。
―
へ
来
未げ
なつ
「義」の想い余蒔胡瓜

慶徳玉葱

とこいろ青豆

余った時間に蒔くことから、
余蒔胡瓜と言 喜多方市慶徳町を中心に栽培されている 豆の色が常に青色（緑色）だったことから、われます。
トゲトゲしていて、太いのが特 ことから名づけられました。
やわらかく、甘 「常色（とこいろ）」と名づけられました。打ち徴。
やわらかい食感の深い味わいです。 味が強い玉葱です。
豆にすることによって、消化もよくなります。

来年（平成30年）は、会津戦争終結から150周年を迎えます。
行政と民間団体で「会津若松市戊辰150周年記念事業実行委員会」が設立され、『「義」の想い つなげ未来へ―。
戊辰150周年。
』
をキャッチフレーズに様々な事業を実施しています。

今年は、土用の丑の日が７月25日（火）と８月６日（日）の２度ある「二の丑」です。
今では、土用の丑の日には、鰻を食べるという習慣になっていますが、昔から、鰻に関わらず「う」のつく食べ物を食べると病気にならず、縁起がよいと言われています。
今回は、「う」のつく食材で夏にピッタリな料理をご紹介します。

第31回

会津東山温泉向瀧

牛うどん

ク・ニンニ せた
醤油に どを合わ
味噌な を溶かして生姜・ 味噌」を）「辛 し（うま馬刺 るのは、食べ では！
ら会津なさらに美味しくいただけます♪

あいづ
今回ご紹介するのは、会津藩の指定保養所「きつね湯」を引き継いだ歴史がある「会津東山温泉 向瀧」さんです！江戸中期からあるこの木造建築は、国の登録有形文化財第１号に登録されています。今回は、代表取締役の平田さんにお話を伺いました。

会津の素材を活かした料理が並びます

馬刺しとアスパラの牛肉巻き★籠城食を味わってみたい方は、この作り方で！
★酒少々と、ザラメで味付けするとこづゆ菜!! 再発見!!!
!
彩

土用の丑の日編

鯉の甘煮

冷たいうどんに牛肉、（しぐれ うし）煮を乗 のせ夏野菜といっ て♪
し頂きま ょにす。

▲はなれの間に飾られた野口英世による書▲会津藩上級武士も癒した「きつね湯」「土用」とは、立春・立夏・立秋・立冬の前、18日間のことです。
また、今の日本で十二支の干支は、年を数えるためによく使われていますが、時刻や方位、角度、日にちを表すのにも用いられていました。
日にちで干支を使うと、12日周期で「丑の日」がやってきます。
この「土用」の中にある「丑の日」
が、「土用の丑の日」とされています。
また、夏バテや体調を崩しやすい夏に、栄養をしっかり摂る意味を込めて「夏」の土用の丑の日が現在では一般的になっています。

〈 添えるだけで 華 やかに！白髪ねぎの切り方 〉

会津においての肉食文化
会津でお肉を食べるようになったのは、会津戊辰戦争の際、鶴ヶ城の西隣にあった会津藩校「日新館」を臨時病院として傷病者を収容していたときに、院長であった松本良順が患者の体力回復を目的として与えていたのが始まりといわれています。
会津の馬刺しは、赤身が特徴です。
昔は、煮込んだり、焼いたり調理して食べていましたが、50年ほど前から生食（刺身）として食されるようになりました。

①長ネギを５cmの ②縦に切れ目を入れ、③外側の白い部分を ④10分ほど冷水に端から 浸し、長さに切る。
水気を切る。
中の芯を取り除く。 広げて重ね、細く切っていく。

▲大広間の会津桐で作られた柾目一枚板・格天井と檜舞台▼

土用の 丑 の日とははなれの間

Ｊ&Ａ

今日はよろしくお願いします（*^◇^*）(^O^)建物はもちろん、和の客室や回廊から見える中庭など、どこに目を向けても風情がありますね！
２４部屋ある客室どこから平田さん 建物が庭園を囲んでいるため、見ても違う景色をお楽しみいただけます。
客室の形状もすべて異なるため、リピーターのお客様にもお喜びいただいております。
Ｊ&Ａ 大理石を削って造られた洗面台、回廊にある一本杉の軒桁など手の込まれたものばかりですね（*^◇^*）♪
平田さん 明治、大正、昭和と少しずつ増築しながら今の形になってきました。四方柾の柱、ゆらぎある窓のガラス、床柱や欄間などいたる所に職人の技が残っています。

Ｊ&Ａ お料理も会津の伝統料理が並びますね！(^O^)
歴史に基づいた料理を中心に提供
平田さん 会津の素材を活かし、しています。その郷土料理が、なぜこの会津の地で生まれ、食べ受け継がれてきたのかを伝えていきたいです。
また、「風景」や「物語」を想像してもらえるような会津の味を引き出した新しい料理も楽しんでいただきたいですね。
Ｊ&Ａ 温泉も「きつね湯」「さるの湯」に加え、貸切風呂もあるのですね！
向瀧のお湯は源泉１００％かけ流しです。
平田さん はい、会津の美に触れ、温泉、Ｊ&Ａ…ジュンくんとアンちゃん
郷土料理をぜひ堪能してください！
Ju nくんAnちゃん『会津東山温泉 向瀧』
会津東山温泉 御宿東鳳
東山パークホテル
新風月

庄助の宿 瀧の湯

くつろぎ宿 千代滝

会津東山温泉向瀧

325
原瀧［住所］〒965-0814 会津若松市東山町大字湯本字川向200番地［電話番号］0242-27-7501