日本包鍵学会鯵VbjL4jVbL3a995）

一ｶﾞｉｆ論文

ブロッコリーを用いた各種保冷容器の評価
青果物鮮度保持出荷のための保冷用資材に関する研究（第３報）
打田宏＊中村洋｡＊東城清秀…
渡辺兼五…太田英明…。
EvaIuationofCoIdInsurationEffects

ofVariousTypeofContainersforBroccoli

StudiesonCoIdInsuIatingMateriaIs
forKeepingFreshnessofFruitsandVegetabIes（Part３）
HimshiUCIⅡＤＡ．，ＨｉｍｓｈｉＮＡＫＡＭＵＲＡ．｡，SeishyuTOJO…，KengoWATANABE…，HideakiOHTA･…

KeepingfiBshnessandcoldpmpertiesoffruitsandvegetablesmvarioustypeofcontaine応suchasdoublefacedcoHTugatedboxesandeXpandedpolystyImecontaineIちｂｙｔｈｅｗａｙｏｆ
ｐ１℃-coolingmethodsfOrbmccoUweI巴evaluatedmthepapen

Asrcsults，the”ａＩもnodiffe泥､tincoo1-rBtaintiontimesbetwee、severaltypeof

paCkagingmateIialsandmethodsb

HOweveninthecaseofthe尼tentionpeIiodsoffi℃shnessmeasu】℃dbydescolomtionfbr
bmccoli,expandedpolysty”necontaine届ｗｅ応obsewedlongertimetoothercontai､e心ItisestimatedthattheeXpandedpoIystW℃necontaineI召playsam1eofmodified
atomspherBcontmleeffbctsasweUasfbrcombinationpackagingmethodwithcomgatedboxesandenvelopingfnmtopackagebmccoli
FinaUy,thispaperpmposesaexperimentalequationtoestimatetheShelfUfeofbmcco1i

Keywords：BmccolLStomge,Ｆｒ巴shkeepingCold-insulatingPackagaEPS,ColTugatedbox，MAeffect,Respimtionmte,Ｐ唾dictionofshe1fUfb、

1.ブロッコリーにおける保冷容器の利用について

ブロッコリーのように呼吸量が多く、呼吸熱力筒い品目を保冷用包賎材料に入れると保冷時間が縮まり、各種包装材料間の保冷時間の差は小さいものとなった。

現在のブロッコリーの流通においては、発泡スチロール容器による鮮度保持効果は保冷よりもガス変成効果(ＭＡ効果)が大きかった。また、このＭＡ効果は段ボール箱とフィルム袋の組合せによっても得られた。

２呼吸圏から求めたブロッコリーの鮮度保持モデル化

包装されたブロッコリーの一同秤吸量を変色限界として鮮度保持日数を算出すると、実際の鮮度保持期間とよく合致した。総呼吸量により鮮度を管理する可能性が見いだされ、流通の間や流通後の市場着荷、および'廃り店頭などにおける鮮度レペル把掴に利用力簿えられた。

キーワード：ブロッコリー、貯蔵､鮮度保持､保冷､包装､発泡スチロール､段ボール､ＭＡ効果､呼吸量、鮮度予測●

全国農業協同組合連合会(〒100東京都千代田区大手町1-8-3):NationalFederationofAgricultumlCo-operative

Associations,1-8-aOotemachi,Chiyoda-kUTokyo,１００．･全国農業協同組合連合会東京支所(〒101束京都千代田区内神田1-1-2):Tbkyobranch0NationalFederationofAmcultumlCo-operativeAssociations,1-1-2,UChikanda,Chiyoda-ku,Tokyo,１０１…東京農工大学農学部(〒183束京都府中市幸町3-5-8):FacultyofAgriculture，TokyoUnversityofAgricultureandT℃chnology,3-5-8,Saiwai-cho,Fuchu-shi,Tokyo,１８３…･農林水産省

中国農業試験場(〒721広島県福山市西深津町6-12-1北ChugokuNationalAgriculturalExperimentStation,MinF

istryofAgriculculturcForestryan。Fisheries,６－１２－１，Nishifukatsu-cho,Fukuyama-shi，１週roshima,７２１－２０３－

ブロッコリー缶ﾉWいた各種編AaA廃藩の秤N可1.緒言

ＭＡ効果による鮮度保持の検証を行った。さらに、包装による鮮度低下抑制とその定量鮮度の高い野菜へのニーズが高まり、予冷化、鮮度レベルの把握、鮮度予測に向けて検出荷される青果物は品目、量とも増大してき討し、いくつかの知見を得たので報告する。

た。同時に産地の遠隔地化が進んでおり、収穫から消費までの時間も増大傾向にある。青2.実験材料果物の鮮度を保持する基本は低温維持である。そのため青果物の予冷処理、保冷トラッ

2.1冷却ブロッコリーを用いた容器の保冷性クでの輸送と同時に保冷用資材が利用されて（１）実験方法いる。しかし、実際の流通では市場着荷時の供試ブロッコリーは春夏作の埼玉県産轡緑

温度が低温で維持されていないものも多い!)。

嶺”で、前日予冷出荷されたものを早朝に神青果物の低温貯蔵、予冷や低温流通に関す

奈川県の全農大和生鮮食品集配センターで入る研究、報告2)は多いが、保冷用資材の保冷手し、同農業技術センターに運び込んだ。

効果についての研究が少なく、さらに青果物０℃の環境試験室（タバイエスペック製用保冷資材の研究は体系的に行われていなかPBL-3FW2YP2NL）の中で品温が均一になった。

るように充分冷却したブロッコリー3kgを、そこで保冷用資材の適切な利用に向けて、TabIelに示した同一内寸法392ｍｍｘ２８３

前報３Ｍ)までに保冷用外装材の材料の断熱性ｍｍｘ１８０ｍｍの各容器に入れ、フィルム袋や模擬果実を用いた容器の保冷特性、さらには厚さ３０αｍのポリエチレン袋（700ｍｍｘ蓄冷材の特性を求めてきた。

800ｍｍ)を用い､上部は密封せず折り畳んだ

今回は、実際の青果物流通で保冷用容器がものをｌ実験区とした。

多く利用されているブロッコリーを用いて、このブロッコリーを詰めた容器を20℃に保冷用容器の特性把握を行った。また、包装温度設定された試験室に移し、各容器の保冷材料による鮮度保持のメカニズム解析と、前性を比較した。

報`)で想定されたフィルム袋による保冷となお、包装材料は、それぞれ、発泡スチ

Tab旧１ChangesofgaseouscompositわｎｉｎｐＢｃｋａｇｏ

ｍｍｘｍｍｘｍｍ

０８０

０７７

３９２ｘ２８３ｘ１８０

釦⑫焔

ＥＰＳｃａｓｅ

０征４

３９２ｘ２８３ｘ１８０

蛇蛇蛇

392ｘ２８３ｘ１８０

Com1gatedbox＋ＦＵｍｂａｇ

３３３

CoImgatedbox

狐、皿２dayafter
CO3(％）ｑ(％）
０９７

llmersizeofcontainerBmccoUCO2(％）ｑ(％）

、５，

１ｄａｙａｆｔｅｒ

０７７

Packagingmaterials

CO[mgatedbox：Doublefaced（Aflute,Single）K220g／SCP125g／K220gThiclmess5mm(K220g：Kraftpu1plinerboard220g／m3oSCP125g：SemichemicalpulpcoITugatmgmediuml25g／m2）
EPS（ExpandedpoUystyIme）：EXpanded50times,ＦＮｌｍｂａｇ８ＰＥ（Polyety1ene),３０匹、,７００×800ｍｍ－２０４－日本包鍵学会厳ＶｂＬ４ｊＶｂＬ３ａ９９５）

ロール、段ボール製造会社から入手したる冷却と冷水冷却の２通りとした。冷風冷却(Tableｌ)。

は０℃に設定した環境試験室で行い、冷水冷（２）測定法却は氷を入れた０℃、約３０リットルの冷水を温度測定は包装材料内部へヅドスペースお用いた。

よびブロッコリー果芯部をサーミスタで測定（２）保冷性と品質し、個々の包装内に同封した小型データロ

冷却後は20℃に温度設定された試験室に移した。なお、プラスチックコンテナー（通ガーに10分間隔で記録した。

また、これとは別に包装内ガス組成の測定

気性のあるプラスチック製通い容器）にいれを目的に、ＴａｂＩｅｌと同様の試験区をもう－た冷風冷却と冷水冷却したブロッコリーは冷組設け、１日後、２日後の包装材料内のガス組

却後、段ボール箱に詰めなおして20℃に移成をガスクロマトグラフ（ＧＬサイエンス製し、保冷性を調べた。測定は、温度および外ＧＣ－３８０、ＧＬサイエンス製Lyssyカラム

観品質について行った｡[モレキニラーシープ、PorapakQ並列カラム]、カラム温度100℃)⑪で分析した。

2.3供試ブロッコリーの生理(1)ＭＡ条件下での供試ブロッコリーの呼吸

2.2予冷出荷を想定した包装内環境変化と品量測定

質変化

今回供試したブロッコリーの呼吸員は、通（１）包装材料内ブロッコリーの冷却特性と常大気（酸素20％、二酸化炭素０％）とガス冷却法組成を変更した人工空気(酸素10％、二酸化包装材料はTabIe2によるものとし、いず炭素10％）の2つの条件下で測定した。測定

れも蓋、フィルム袋を開放し冷却した。冷却法はデシケータ法とし、容器内にブロッコ

方法は強制通風型予冷庫を想定した冷風によリーを入れて設定ガスで置換し、数時間安定

Tabb2Shelflifebypackageandwaｙｏｆｐ”-cooIingonbroccoli
PaCkage

６ｄａｙｓ
６６６

３９２ｍｍｘ２８３ｍｍｘ１８０ｍｍ》

３９２ｍｍｘ２８３ｍｍｘ１８０ｍｍ

ｓ

３９２ｍｍｘ２阻Ｎ３ｍｍｘｌ８０ｍｍ
３９２ｍｍｘ２８３ｍｍｘ１８０ｍｍ

４４６６４４３９２ｍｍｘ２Ｅ３ｍｍｘ１８０ｍｍ

ｙ392ｍｍｘ２ＢＵ９ｍｍｘ１８０ｍｍ

OffPartiaUyWhole
coloryeUowingyeUowing⑫ｇ

NOthingo

nmersizeofcontain②「

３３４４３３P1asticcont2iner・ｇConugatedbox＋Filmbag
EPScaseｍCo汀ugatedbox（Ajrhole）ｍ》 唾唾埣麺ｍｍｍ叱趣錘錘峰趣“Conugatedbox

Wayof
prc-coolingCoITugatedbox：Doublefaced（AflutebSingle）K220g／SCP125g／X220gThidmess5mm（K220g：Kraftpu1plinerboam220g／m《SCP125g：Seumchemicalpulpcom1gatmgmediuml25g／m2）
ＥＰＳ（Expandedpolystyrene）：Expanded50times,ＦＹ１ｍｂａｇ：ＰＥ（Polyetylene),３０四ｍ,７００x800mm

oPacka8mgbroccoUiinacorTugatedboxaftercooling－２０５－ブロッコリーをﾉWいた各3W編Aa用容器の鋼冴させた後にガスの出入りを止め、１時間後の段ボール箱区に比べ約2℃低いが、１６時間でガス組成変化とデシケータおよびブロッコ逆に他の包装材料区より高くなった。フィル

リーの容積から呼吸量を算出した。

ム袋使用区は段ボール箱区と発泡スチロール

デシケータの内容積は、蓋と容器本体各々容器区の中間の保冷性である。全体的には包に水を満たし、後に水の容積を計測して求め装材料間の差はあるが、その差は小さい。ヘた。ブロッコリーの容積は、試料を水に沈めッドスペース温度はＦｉｇ．２に示す通りであて容積を測定した。

り、発泡スチロール容器区の温度が他の試験（２）供試ブロッコリーの貯蔵性区に比べ僅かであるが低く保たれていた。

供試ブロッコリーの常温、低温での貯蔵性

前報`)の模擬果実（ゲル状のCMC250gをおよび貯蔵限界はTablelと同じ段ボール箱ナイロン袋にいれたもの）３ｋｇを用いての保に詰めたブロッコリーを0℃と５℃恒温槽（タ冷用容器の保冷特性実験では、品温を０℃かバイエスペック製PR3FT)、並びに20℃設

ら10℃で比較すると、発泡スチロール容器は定の実験室内に置き、各々の外観変化を観察段ボール箱の約1.5倍の保冷時間を示した。

して判定した。

今回のブロッコリーを入れた実験は、同じ包装材料、温度設定、内容物重量で行ったが、3.結果および考察品温の比較では包装材料間の温度差は小さく、保冷性の差は小さかった。

したがって、実際の青果物では中身が活発

3.1冷却ブロッコリーを用いた容器の保冷性に呼吸し、呼吸熱により品温上昇するためにと包装材料内ガス組成変化（１）品温の変化はFig.１に示す通りであり、保冷時間が縮まり、また保冷用容器が逆に保発泡スチロール容器区が4～8時間の間では温材の効果も示すため、包装材料間の差が縮

2０2０⑩一三ビ

1５1５／・……

1０℃

訂ⅡコエFUnmUu■み［1０「、Ⅱｎ円TＰｎ℃
可［Ⅱ■ロﾛロ】

５００〃

-５－５

F砲．１

Rg2Temperatumvariationofhoadspacein

TGmpelaturevariat的nofcooIingbmccoli
inpackagebroccoIipackaBe－２０６－日｡と包装学会H態ＶｂＬ４ＮｂＬ３ａ９９５）

小したと推定される。

が運び込まれ、夕方に出荷される作業体系の（２）一方、包装材料内ガス組成はＴａｂＩｅｌなかで予冷および保冷庫として利用される。の様で、発泡スチロール容器やフィルム袋使そのため、包装された状態での冷却速度をみ用区のように密封度の高い包装では、ブロッたが､段ボール箱では約3時間で品温が5℃にコリーの呼吸により酸素が減少し、二酸化炭低下するが、フィルム袋があると６～7時間を素が増加した。しかし、段ボール箱では密封要した。実際の予冷庫では多くの容器が積み性はなく、ほとんど外気とガス組成が変わら上げられ冷風がさえぎられるなど、さらに冷なかった。

却に長い時間がかかるものと思われる。
従って、冷却のためには充分な時間をとる

3.2予冷出荷を想定した包装内環境変化と品か、他の予冷方法を用いる必要がある。

質変化

なお、冷却後の品温上昇はＦｉｇ．４の様で、（１）冷却速度を強制通風型の冷却方法で比実験2.2と同様に一様に上昇し、包装資材間較するとFig.３の様であり、冷却速度は包装の差は見られるものの小さいものであった。

材料により大きな差が見られた。断熱性が高２０く、密封度も高い包装材料では冷却速度が遅い。発泡スチロール容器やフィルム袋を用いた包装材料は蓋やフィルム袋のロは開放して1５いるが冷却速度は遅い。他方、プラスチックコンテナーでの冷却や冷水冷却では早く低温になった。

1０強制通風予冷庫は、朝に収穫された青果物℃」にｍｔ－Ｂ■

２５５2００1５

1０５『」℃

４８１２１６２０２４ZＢ３２３６hours

Fi94TGmpe画turevariatbnofbroccoIi
treaｔｅｄｂｙｃｏｏＩｉｎｇｄｗｉｎｇｓｔｏ｢age印･■

０Ｏ２４１２３４５６７Ｂ９１１１１１ｈｏｕ庵
０００１２３４ｍｍ

Fig.３Tempe｢aturevariationofbroccoIi
treatedbycooIing（２）ブロッコリーの品質観察の結果はTabIe
2の様に３日後までは包装材料間に差がなかったが、４日後では緑色が失われるなど品質の差が生じ、発泡スチロール容器やフィルム－２０７－

ブロッコリーをﾉWいた各紺『編ｉ８ｿ豚響霧のβFN団「袋などの包装材料で包まれたブロッコリーはTabね４Discolomtionofbroccoliinstoragｅｔｅｓｔ

鮮度が保持されていた。
この場合、ブロッコリーの温度に大きな差

T℃ｍｐ．

は見られないが、密封性の高い包装材料区の０５ｍ℃℃℃

鮮度が他の区に比べて長く保持されていたのは、包装材料内のガス組成変化によりブロッコリーの呼吸量が抑制された結果と思われParti副ly
yeUowing

yeUowing

l４ｄａｙｓ２０ｄａｙＢｌＯ

１４２３

Who1eる。従って、予冷されたブロッコリーを発泡スチロール容器で包装した場合、鮮度保持効

3.4呼吸丑から求めたブロッコリーの鮮度レ

果は保冷の効果よりも、ＭＡ効果が大きいとベルと鮮度保持の予測ブロッコリーの安定流通のためには、市場思われる。

着荷時および小売り店頭での鮮度レベルの把3.3供試ブロッコリーの生理握が必要である。そのため、今回供試したブ（１）ＭＡ条件下での供試ブロッコリーの呼吸量ロッコリーの総呼吸量を試算して各実験区のブロッコリーの呼吸量はＴａｂＩｅ３のように変色限界と比較した。

計測された。また、今回設定した低酸素、高青果物の呼吸速度はArrhenius式で表され二酸化炭素条件（酸素１０％、二酸化炭素１０るが､その近似式であるGoreの式で代用でき％）では呼吸量が減少し、大気条件の約半分る0)。そこで、ここではGoreの式を用いた。となった。

Ｒ＝Ｒａｅｘｐ（α０）
Table3Changesofmspi旧tion「ateここで、Ｒ

onbroccoIi

Ｒａａ

Temp、ＣＯ２０２Ｒａｔｅｏｆｒ巴spimtion
20℃

０％

20％

l78CO2mg／kg／ｈ

20℃

１０％

１０％

g2CO2mg／kg／ｈ

０:呼吸速度（CO2ｍｇ／k９．ｈ）:青果物固有の係数:青果物固有の温度係数:温度

呼吸速度Ｒは､今回の実験2.3で求めた値とし、温度による呼吸量変化割合を午流ら7)の研究結果を引用して、（２）供試ブロッコリーの貯蔵性

Ｒ＝３６．３ｅｘｐ（0.07940）

ブロッコリーの貯蔵性はＴａｂＩｅ４の様で、20℃では２日後まで異常なく、０℃では１４日を得た。なお、ガス変成に伴う呼吸抑制は実まで緑色を保持していた。

験2.3で求めた結果と同様に実験開始から一また、実際の予冷・保冷庫では設定温度と律1／2と仮定し、試算した。

実際温度との誤差や庫内温度のバラツキが避実験開始から変色までのブロッコリー品温けられないが、この温度差の影響をみるための経時変化をもとにブロッコリー総呼吸量をに設定した５℃区では１０日間であった。

次式から推定し、結果をＴａｂＩｅ５に示した。

－２０８－日司膳包蕊学会滋VUL‘jVbL3Q995）

Tab伯５ModelingfcrsheIflif⑥moasurBdby燗spimtiononbroccoIi
Wayofpresem7ation＆packa戚nｇ

ActualResPimation

Changeoftemp・shelflifevoL(CO2）

Coolpresewation

５℃COnStZDnt

ConmgatedboD［PrE-cool→20℃

Comlgatedbo2[＋Fnmbag

Pre-cool→20℃

EPScaseｎ℃－cool→20℃

Coldwatercooling

Pre-cool→20℃》

O℃ConSOantshelflife》》“蝿》冠”

Coolpresem7ation》

２０℃constant２ｕｍ４６６４

Com1gatedbox

Opemtion

２dOdaysla2

９５３６
５．９５７３７

CorTugatedbox：Doublefaced（AflutebSmgle）X220g／SCP125g／X220gmickness5mm(K220g：Kraftpulplinerboam220g/m3SCP125g：SeumcheumcalPulpconmgatingmedium
l25g／nF）
EPS（EXpandedpolystyrene)：EXpanded50times,ＦＵｍｂａｇ８ＰＥ（Po1yetylene)Ｏ３０ｊｚｍ,700×800ｍｍ

組成下における呼吸量をより正確に求め、精Bt-I:M

度の高い予測につなげる必要がある。これらを今後の研究につなぎたい。

ここで、 Bt：ブロッコリー総呼吸量（CO2ｍｇ／k９．ｈ）
ｔ：時間（h）＜引用文献＞

さらに、 一定呼吸量8600（COgmg／kg）

Ｄ邨田卓夫、兵藤宏、山脇和樹、田中邦明、園芸を変色限界として、温度変化から変色までαとして、温度変化から変色までの日数を求めると、実際の鮮度保持期間とよく

学会雑誌、６０（別2),6340991）
２)Ｕ､SDAAglicultureHandbook,Ｎｏ．66,一致した。

ｐ､5４（1986）

３）打田宏、中村洋、東城清秀、太田英明、日本包4.結論

装学会誌、４(1),３３（1995）

４）打田宏、中村洋、東城清秀、太田英明、日本包今回の研究では、ブロッコリーにおける保冷容器の利用方法と鮮度レベルの把握で知見

装学会誌、４(1),４０（1995）
５）太田英明、興座広一、中谷明雄、椎名武夫、井が得られた。

尻勉､石谷孝祐、日本低温保蔵学会誌、１７(3)，今後は、産地から消費地への実際流通での検証が必要である。また、今回の実験では保１０６（1991）

６）村田敏､宮内樹代史､王延耀､農業機械学会誌、冷用容器の保冷性に実験の中心を置いたが、５５(2),６９（1993）

包装システムとしてブロッコリーの鮮度保持

７）午流清志、武田吉弘、中山利明、宮島吉彦、長に関しては引き続き研究したい。さらに、今野農業総合試験場報告、３，ｐ､2７（1989）

回は緑色保持を鮮度の指標としたが、他の指（原稿受付1993年11月１７日）

標での検証も必要であり、種々の温度、ガス（審査受理1995年２月１４日）－２０９－