秋号
特集

だしの世界

うま味で健康2010 Vol.67

2010 秋号 Vol.67【特集】

日本料理に根付いた代表的な つのうま味とは

あじかん 料理秘抄

低脂肪・良質タンパクのイカを食べよう【社長通信】共に咲くよろこび

お客さまの期待に応え続け︑人間力を高めることでブランド価値を向上させる︒
あじかん シーズンヘッドライン
2010 モンドセレクション銀賞・
iTQi 優秀味覚賞２つ星 同時受賞

﹂

だしの世界

鳥取県倉吉市﹁ しゃぶ﹂

味なネタファイル
﹀

昔から伝わる食にまつわる言い伝え︿おばあちゃんの知恵クイズに挑戦!
読者からのお便り
編集後記

その﹁うま味﹂の代表格といえる だ し について迫ります︒

そして︑日本人によって発見されたもう一つの味﹁うま味﹂︒

食べ物の基本の味﹁甘味﹂﹁塩味﹂﹁酸味﹂﹁苦味﹂P2

旬の恵みを召しあがれ﹁ニンジン﹂

小京都を訪ねて「秋」

秋の味覚を手づくりだしであじわうオリジナルレシピ！

料理の味は︑だしで決まる！ 上手に取っておいしく食べましょう︒

3“

P7 P5 P3

P15

P13
P14

新しい仲間
﹁天丼のたれ1 ﹂﹁甘酢あんかけのたれ1﹁照りたれ1 ﹂歴史亭へようこそ大隈重信の巻

P9
P11

P17
P18

kg

kg

たまごで元気!
卵 黄に含 まれるコリンの効 用

kg

”

3

だしの世界

うま味で健康Contents

う ま 味で健 康
だし

01
02

集
特

日本料理に根付いた

3 つのうま味 とはである 道 元 が 著 した 禅にお ける 食の使 われたのは ︑鎌 倉 時 代 初 期の禅 僧

日 本で初めて だ し という 言 葉が﹁ う ま 味 ﹂と命 名し ました︒1 9 1 3酸であ ること を 突 き 止 め ︑その味 をさの正 体が昆 布に含 まれるグルタミン

湯 豆 腐の昆 布 だし をヒントに︑おいし

核酸系

るんです ね ︒

せてだし を 取ることは理にかなってい

見 し ま し た ︒2つ以 上の素 材 を 合 わ

ま 味 が 強 ま る という 相 乗 効 果 を 発わせる と ︑単 独の場 合の数 十 倍に うのイノシン酸︵ 核 酸 系 ︶のう ま 味 を 合グルタミン酸︵アミノ酸 系 ︶とカツオ節

しょうか︒前 出の国 中 明 氏は︑昆 布の節 と昆 布 を 合 わせてだし を 取るのでわせだし ﹂も 使 われ ま す ︒なぜカツオ

素 材 そ れ ぞ れのう ま 味の他に﹁ 合相 乗 効 果で味 を 引 き 立 て る！

うま味成分にはアミノ酸の一種であるグルタミン酸や、核酸の一種であるイノシン酸・グアニル酸などがあります。
グルタミン酸は昆布や野菜などに、イノシン酸は魚や畜肉類などに、グアニル酸はきのこ類などに多く含まれています。

代表的な﹁ う ま 味 ﹂の 成 分 は
日 本 人 が 発 見！
だしは古 くから日 本 料 理に使 われ

指 南 書﹃ 典 座 教 訓 ﹄でし た ︒昆 布・干年には池 田 博 士の弟 子 ︑小 玉 新 太 郎

エノキ茸
カツオ節

禅 寺の精 進 料 理 が
日 本の だ し の始 ま り
中 国で生 まれたとされる だ し をてきましたが︑そのうま味成分が科学し 椎 茸 な どのだ し が 禅 寺の 精 進 料
博 士 が カツオ 節 か ら イノシン酸 を ︑いけ だ き く な え

的に解 明されたのは︑1 9 0 8 年 ︒旧理 に 使 わ れ ︑室 町 時 代 に か け て 発
1 9 6 0 年には国 中 明 氏が干し椎 茸

加 え ︑﹁ う ま 味 ﹂という 用 語 が 国 際 的

美肌

疲労回復

松茸
イカ

日 本に 伝 え たのは ︑鎌 倉 時 代 末 期 から 室 町 時 代にか けて中 国に 渡った 禅展 ︒江 戸 時 代 ︑京 阪の高 級 料 亭ではからグアニル酸 を 発 見 ︒
これらの研 究東京帝国大学教授・池田菊苗博士が︑カツオ 節 や 昆 布 が 使 われ ま し たが ︑成 果により ︑1 9 8 5 年には味 を 構

宗の留 学 僧 だと言 われていま す ︒

非 常 に 高 級 で あった ため ︑庶 民の 間成する
﹁甘味﹂﹁塩味﹂﹁酸味﹂﹁苦味﹂に価な︑いりこのだ し が 普 及 す る よ うに公式使用されることになりました︒て ん ぞ きょう く ん

では代 用 品 として小 イワシで作る 安になり ました︒

種のう ま 味その栄 養 と 効 能
昆 布 だしのう ま 味 成 分であるグルタミン酸 は︑タンパク質 を 摂 取 した とき に 発 生 す るアンモニアによる 脳 機
能の障 害 を 抑 える とともに ︑脳 機 能の向 上 な どに 効 果 が あ る とさ れています ︒
カツオ 節のう ま 味 成 分 イノシン酸
は核 酸の一種で︑細 胞の新 陳 代 謝 を活発に す る 働 き が ある と 言 われ ︑美 肌
効 能が期 待でき ま す ︒
ま た ︑カツオ 節には ︑イノシン酸 以
外に もアミノ酸 ︑ペプチド ︑有 機 酸 が
含 ま れてお り ︑相 乗 効 果 によって 疲労 回 復にもつながるとされていま す ︒
干 し 椎 茸のう ま 味 成 分グアニル酸
は血 栓 予 防 効 果や血 中コレステロール
値 を 下 げ ︑動 脈 硬 化や 心 筋 梗 塞 ︑脳梗 塞などの生 活 習 慣 病の予 防に効 果があるとされま す ︒
このように食 材ごとにう ま 味 成 分
や 効 能 は異 な り ま す ︒だし を 上 手に使って︑毎日の健 康づく りに役 立てま

煮干し

タコ
トマト

干し椎茸
チーズ

■グアニル酸を多く含む食材■イノシン酸を多く含む食材■グルタミン酸を多く含む食材

だし

しょう ︒

●エノキ茸

03
04

●松茸

醤油

○焼き魚、焼き鳥

だしと酒を合わせたも の を 醤 油 代 わりに。焼き鳥にはおろ
しニンニクも添えて。

●タコ

白菜

○和え物

調味料をだしでのばすと塩分控
えめでも水っぽく感じません。

●畜肉類

畜肉類

○おひたし

だしに 浸してしぼると醤油が少なくてもおいしく
仕上がります。

●白菜

昆布

■料理例

●醤油

アミノ酸系
だしを上手く使えば、塩分を控えても味が物足りないということはありません。血圧が高めで心配な方は、ぜひ取り入れてみましょう。

●トマト
●チーズ

●うま味成分を多く含む食材

だしを使って味はしっかり
塩分控え目に！

●干し椎茸

グアニル
酸

血中
コレステロール値を下げる●カツオ節 ●イカ

イノシン
酸

●煮干し

脳の燃料に

●昆布

グルタミン
酸

3

集
特

2リットル
40g
60g

2

3

水の状態から昆布を浸けて中火にかけます。
鍋底に小さな気泡が出始めたら昆布を引き上げます。

カツオ節を一気に入れます。
沸騰している場合は差し水で落ち着かせてから入れます。

一度煮立ったら火を止めます。
アクをすくい取りながら、
しば
らく待ちます。

45

6

カツオ節が鍋底に沈み始めたら、お湯から引き上げるタイミン
グ。
すばやく行います。

金物を嫌う（えぐ味が出るとされる）ため、ザルにネル地を敷いて、静かに漉します。

絞るとカツオの臭みが出てしまうため、軽く持ち上げる程度で自然に水気を切ります。

そ れ ぞ れの特 徴 が あ り ま す ︒例 え ば一口に だ し といって も 素 材 によってジンというアミノ酸 も 豊 富で︑か す かて︑塩 味 とコクを感じるだしに︒
ヒスチ

だしのこと︒料 理によって︑だしの量でりんなどを加えて煮立て︑味を調 えた

八方だし とは︑だし 素 材に醤 油 ︑み出のようにグルタミン酸 とイノシン酸

昆 布 とカツオ節の合わせだしは︑前

え ま す ︒作 り 置 き してお く と 毎 日の

ゆ ︑たれ︑野 菜の煮 物 など何にでも 使

味 を加 減 することで︑そばや 麺 類のつな ど 穏や かな 甘 味 を 持つアミノ酸 も料理に役立てることができます︒

強 いコクとまろや かさを持ちます。色がやや濃いので、色味のある料理に向いています。煮しめな
ど、野菜の煮物に相性抜群。おひたしの下味にも便利です。

一口に八方だしといっても ︑どんな料の相 乗 効 果で︑う ま 味 を 最 も 強 く 感

色味が淡く、コクがありながら上品で昆布とカツオの複雑な味わいを持ちます。食材の色を活かした煮合わせや、すまし汁など香りを楽しむ料理に向いています。

１００ｃｃ
１ℓ
１００ｃｃ 酒１００ｃｃ だし汁
◆材料
薄口醤油
みりん

酒とみりんを煮きり、薄口醤油・だし汁を加える。
だしとその他
調味料の割合を１０：１：１：１と覚えておくといつでも簡単に作れます。
お好みで、濃口醤油に替えてもおいしく作れます。

【保存のレシピ】

じる ︑日 本 料 理にお ける 万 能 だし と

含 ま れているので︑さっぱり とし ただ○カツオだし理 をよく 作るかによって様々︒
ご家 庭オリジナルの﹁八方だし ﹂を 作ってみる

冷凍させることで最長1ヵ月保存することができます。製氷容器などでキューブ状にしておくと使いやすくなりますよ。

のも 楽しいでしょう ︒冷 蔵 庫で約 1 週■家庭でできる八方だし間保存することができます︒

便利な 八方だし で料理に一味いえます ︒○合わせだしあ り ま す ︒アスパラギン酸 やアラニン

な 酸 味 も あ り ︑すっき り とし な がら

だしは 手 間 じゃない！
八 方 だしで 手 間いら ず

1昆 布 ︒う ま 味 成 分 はグルタミン酸 な

こも強いう ま味があり ます ︒

引き立たせるには、カツオ節が沈む前ので ︑上 品 な 甘 味 とほのか な 酸 味 がにすぐに漉すとよいでしょう。

だしで決まる！
料理の味は︑
上手に取ってょう︒
おいしく食べまし一番 だ し と二 番 だ し
その違いは？
一番 だし は ︑だし 汁 用の材 料 から一番 最 初に取っただしのことで︑
一般 的には 昆 布 とカツオ 節で 取っただし を 指
し ま す ︒沸 騰 前に昆 布 を 引 き 上 げる
ため︑す き 通った 香 りのよいだし とな
り ま す ︒す ま し 汁 な ど ︑主に 香 り を楽しむ料 理に使われます ︒

だしを引く という言葉どおり、
アクや ◆材料（4人分）
水真昆布
引き出すようにしましょう。
また、香りを カツオ節

えぐ味を出さず、
うま味だけを上手に

二番だしは︑だし 汁 用の材 料に残っ
たう ま 味 をじっく り と引 き 出 しただ
しのことで︑
一番だし を 取った後のカツ分 煮て︑だしを取り

オ節 と昆 布 を水に入れ︑強 火にかけ ︑
沸 騰 後 ︑弱 火でま す ︒最 後に最 初のカツオ節に対して
1 〜 3 割ほどのカツオ 節 を 新 し く 加
え︑う ま味 と風 味 を加 えることも︒味噌 汁や煮 物などに使われます ︒

おいしい一番だしの取り方

料 理 によって だ し を 使い分 け る

合わせだしでだししが 取 れ ま す ︒

ほのかな甘味の、引きが良いあっさりした上品な味わい。鯛などの白身魚にはイノシン酸が少ないので、味の強いカツオだしだと食材が負けてしまいます。白身魚にはさっぱりした昆布だしを。

05
06

10

カツオ 節 は イノシン酸の特 性 とし

○昆布だし

集
特

特

グ ル タミン 酸 豊 富 なト マ ト が 昆 布 の だ し と 好 相 性

だし

し
カツオだ

変わりおでん◆材料（4人分）
ナス
トマト
とろろ昆布
生麩

８本
４玉
適量
適宜

A

４カップ
各大さじ１
小さじ１
小さじ１・1/2

昆布だし
酒・みりん
白醤油
塩

◆作り方
1 ナスは皮をむき、蒸気の上がった蒸し器で約１２分蒸す。
トマトは皮を湯むきする。
2 鍋に 1 と生麩を入れて A を注ぎ、沸騰させないように静かに煮る。
3 具材が中まで温まったら器に盛り、とろろ昆布をかけていただく。
調理時間：約20分

1人分カロリー約

煮たてると汁がにごるので沸騰させないように火加減に注意する。

昆布だし

75kcal

秋の味覚を手づくりだしであじわうオリジナルレシピ！
しっかりと取っただしのうま味と栄 養 で、おいしくそして健 康に。
手 づくりだしで秋 の 味 覚をおいしくいただきましょう。

だしと素 材 で秋の 香りを いた だく一品

土瓶蒸し
◆材料（4人分）
ハモ
塩
エビ
松茸（または椎茸）
シメジ
マイタケ
ギンナン

調理のポイント

１００ｇ ニンジン（型で抜く）
適宜
適宜 ミツバ
適宜
４尾 ユズの皮
少々
４本
カツオだし
５カップ
６０ｇ
酒
大さじ２
A
６０ｇ
薄口醤油
小さじ２
４粒
塩
小さじ１・１/２
ユズ（またはスダチ・カボス） 適宜

合わせだし

素 材の 味 わ い を だし の コ クで 包 み 込む

土鍋で炊き込みご飯◆材料（8膳分）
３カップ
米
鶏モモ肉（小さめの一口大）
１００ｇ
エビ
８尾
酒
大さじ1/2
ニンジン（型で抜く）
適宜
栗の甘露煮
１２個
合わせだし
３カップ
ミツバの茎（ざく切り）
適宜◆作り方
1 ハモは骨切りして塩を入れた湯で霜ふりにし、すぐに氷水にとる。
2 エビは頭と尾を残して殻をむき、下ゆでする。
3 全ての具材を土瓶に盛り、熱した Aを加えて蓋をする。直火にかけて、沸騰するまで強火で蒸す。
お好みでユズをしぼっていただく。
※茶碗蒸しなどの器の場合は蒸し器に入れて、沸騰するまで強火で蒸す。

1人分カロリー約■だしを取った後の昆布で◆作り方
昆布は小さく切ってザルに 入れて 干す
ラップをかけずにか、冷凍庫に入れて乾燥させた後、150〜160℃の油でサッと
揚げる。

08

90 kcal

調理時間：20分

熱いだしを加えることで直火にかけた時に早く仕上がり、汁がにごりにくくなります。

■だしを取った後のカツオ節で※120℃では焼けこげることはありません。
＊ふりかけまたはおひたし・
チャーハンに加えてもおい
しくいただけます。

だしを取った後の食材を使った

調理時間：約45分 ＊加水時間を除く。

エコおつまみだしを取った後の食材も、ひと手間かければ
おいしいおつまみに。

大さじ３
酒
大さじ３
醤油
A
大さじ１
みりん
小さじ１
塩
８０ｇ
マイタケ
（小房に分ける）
シメジ（小房に分ける） ８０ｇ
８０ｇ
レンコン
（輪切り）
B
1/2本
ゴボウ
（ささがき）
サツマイモ（輪切り） １００ｇ
４０ｇ
ギンナン

◆作り方
1 米は炊く1時間前に洗い、たっぷりの水につける。
2 鶏モモ肉は A で下味をつける。
エビは殻をむいて酒をふる。栗はぬるま湯につけて甘味を抜く。
3 ニンジンは塩ゆでする。
4 土鍋に水気を切った米、合わせだし、B 、2（鶏モモ肉は調味液ごと加える）
を加えて強火にかけ、沸騰したら弱火にして約15分炊く。火をとめて約１５分蒸らす。
5 ご飯をザックリと混ぜて器に盛り、3 とミツバを彩りよく飾る。

調理のポイント◆作り方
醤油をカツオ節にまわ
120℃のオーブ
しかけ、ンで約1時間じっくりと乾燥させる。

集

調理のポイント
1膳分カロリー約

325kcal

炊飯前に鶏モモ肉に下味をつけることで肉に味がなじみます。

07

【規

あじかん

料 理 秘 抄

1人分

【規

格】
10尾
（約170g）/袋
10袋/箱（100尾）【賞味期限】
製造日を含み540日（未開封）【特長】フレッシュバナメイ海老を原料にしています。
香草とバター・オニオン・ガーリックでほどよく味付けした地中海風焼海老です。
オードブル・スナックにご使用ください。

海老のせミニおにぎり 約165kcal
◆材料（4人分）
海老の香草焼き
サラダ油
タマネギ（みじん切り）
ご飯
ケチャップ
塩・コショウ
卵
イタリアンパセリ

10尾（１パック）
適宜
1/2
600g
大さじ３
各適宜
2個
適宜

◆作り方
1 フライパンにサラダ油を熱してタマネギを炒め、ご飯とケチャップを加えてさらに炒める。
塩・コショウで味を調える。
2 海老の香草焼きは油で揚げ、卵は固ゆでにして輪切りにする。
調理時間：約20分
3 1 の粗熱が取れたら10等分し、丸くむすぶ。
※炊飯時間を除く。
4 3 にイタリアンパセリ・2 をのせる。

冷凍品

カロリー控えめの
タンパク源

100

g中

g のタンパク質やリジン︑
アルギニン︑

16

イカは脂肪が少なく低カロリー︒に約

ヒスチジンなどの豊 富なアミノ酸 を持つ食 品

です ︒消 化 吸 収がよく ︑特に生で食べるとタンパク質の吸収がよいとされます︒﹁コレステロールが溜まる﹂
は迷信

イカはコレステロールが多いから︑コレステ

ロール値の高い人は食べてはいけないと思っていませんか︒確かにイカはコレステロールを多く 含みま すが︑逆にコレステロールを 下 げる

働 きがあるとされるタウリンも 多 く 含 まれているため︑一度にた く さん食べ過 ぎ な ければ大丈夫︒

タウリンには﹁ 胆 石の形 成 を 妨 げる ﹂﹁ 肝臓の解 毒 作 用を高め二日酔いを防ぐ ﹂﹁強 心

作 用で不 整 脈 を防 ぐ ﹂﹁ 疲 労 回 復 ﹂など︑その他の効果も期待されます︒
お酒によく合うスルメの表 面に付いている白い粉は︑
タウリ

ンそのものなので洗い落とさずそのまま食べるとよいでしょう︒

おいしくなります。

純米酒を少々たらしておくと、柔らかく風
味がよくなります。

イカスミも捨てずに利用

5 3日目くらいから熟成してPOINT

イカスミに含まれるムコ多糖類やペプチド複

適宜加え冷蔵保存します。

合体には︑抗がん作用があると言われます︒

天然塩を
4 イカをワタで和え、ビタミンEやナイアシンなど︑血行促進やコレ塩をふって半日ほど陰干しします。

ステロール低下が期待できる成分も含まれて

3 生イカのワタは墨袋を破らないようきれいに外し、いるなど︑健康に役立つ栄養分が多い食材︒今ザルに上げて水気を切ります。

まで使わなかったイカスミでスパゲティのソース

2 日本酒をふりかけて冷蔵庫で半日ほどおき、を作るなど︑
おいしく健康になる工夫をして1 スルメイカを皮付きのまま、約5mm幅に切ります。

みてはいかがでしょうか︒

スルメイカでおいしい塩辛 づくり

に
手づくり
！
挑戦

イカはカロリーの 取り す ぎが気にな る 人にぴったりのタンパク 源 ︒

海老の香草焼き調理時間：約20分

初 夏から 秋にかけてエサをたっぷり 食べて 太ったイカは ︑◆材料（4人分）
彩り野菜とイカのオイスターソース炒め 1/4パック
生春巻きの皮
8枚
片栗粉
大さじ2
サラダ油
適宜

低脂肪・良質タンパクのイカを食べよう

彩り焼き春巻き

1人分
約175
kcal

◆作り方
1 オイスターソース炒めは具材を油で揚げ、付属のタレを絡ませる。
2 生春巻きの皮を水で戻し、1 を巻く。
3 片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンでこんがりと焼く。

冷凍品

10

アレンジレシピ

いっそ うおいし く ︑健 康にも 役 立つ栄 養 豊 富 な 食 材 なので す ︒

格】
1kg/袋
6袋/ケース×2合【賞味期限】
製造日を含み540日
（未開封）
【特
長】
彩りの良い野菜（パプリカ・ナス・ブロッコリー）を原料にイカを加えオイ
スターソース仕立で味付けした新惣菜です。温惣菜・冷惣菜双方に使用できる便利な食材です。1袋で簡単に中華惣菜ができ上がります。

今 回 ご紹 介 する商 品

彩り野菜とイカのオイスターソース炒め

09

お客さまの期待に応え続け︑人間力を高めることでブランド価値を向上させる︒
これから企業が生き残っていくためには︑
ブランド価値を高めることが欠かせません︒
そのためには︑お客さまの期待に応え続けながら製品の品質を高めていくことが重要です︒
そして︑あじかんで働く私たち一人ひとりが人間力を高める︑
その思いと行動の集積が最終的なブランド価値を形成していくのです︒
あじかんのブランド戦略について︑中谷社長が語ります︒

ブランドは 企 業や 商 品 を

今 回 は ︑そ の 中 の 一 つ﹁ ブ ラ ン ド 価 値 の識 別 す るための大 切 な 指 標
前回︑本誌でご挨拶をさせていただいた
向上﹂についてお話ししたいと思います︒

重要なのでしょうか？

ブランドはなぜ中 で ︑こ れ か ら あ じ か ん が さ ら に 高 い ス
テ ー ジ へ と 上 っ て い く た め に は ︑第 一 に﹁ ブ ラ ン ド 価 値 の 向 上 ﹂︑第 二 に﹁ 継 続 的 な
需 要 創 造 ﹂︑そ し て ︑第 三 に﹁ 中 国 国 内 販 売

ブランドという言葉は︑もともと自分の所らないとお話ししました︒

さまに満足していただくには何が必要かなバッグや洋服などを連想しますが︑このでしょう︒笑顔できちんと挨拶ができるこで す ︒例 え ば ︑挨 拶 や 笑 顔 な ど は そ の 一 例

品 な ど と 識 別 し ︑差 別 化 す る た め の 銘 柄 ︑おり︑自社の製品などを競合他社の類似商別するために押した焼印が語源とされてにブランドの競争優位性が確立されるの精神的な結びつき︵絆︶が構築され︑その先よって︑お客さまとの長期的で揺るぎない

そのような努力を積み重ねることにな素晴らしい挨拶をされて︑とても気持ち

き︑そこで働く従業員の方一人ひとりがみ

以 前 ︑あ る 会 社 に 工 場 見 学 へ 行 っ た とランド価値を高めていると感じました︒

値段や品質だけでなく︑その裏にある人間

うな会社で生産されている製品の価値は︑のよい思いをしたことがあります︒そのよ

囲に良い影響を与えます︒

商標と定義されています︒
だと思います︒

それだけブランドというものが重要視さランク付けをしているところもあります︒

る方法もあるようで︑それによって企業の最近では︑企業のブランド価値を測定す力が大きな付加価値となり︑その会社のブれているのは︑ブランドが企業にとって有利 に 働 き ︑ま た ︑消 費 者 に と っ て も 商 品 をの良否だけで決まるわけではありません︒

事の価値を高めることにも繋がり︑それら

人ひとりのそのような姿勢は少しずつ仕最初は小さなことかもしれませんが︑一私も含め︑従業員の日頃の行動の全てが無の行動の集積が最終的なブランド価値を識別するための大切な指標となっている

形の価値として周囲から評価され︑その評形成するのだと考えます︒

からです︒

期 待に応 え 続 け ることで価が企業の信用や信頼となり︑ブランド価

人ひとりが自己研鑽を怠らず︑自ら向上し

値 に 繋 が っ て い ま す ︒で す か ら ︑私 た ち 一
では︑ブランド価値をどのようにていくことも︑ブランド価値の向上に繋があじかんのブランド力を揺るぎないものとしていくための従業員一人ひとりの﹁ あ じ か ん の 製 品 な ら 間 違 い な い ﹂︑﹁ あ じるのです︒

高めていけば良いのでしょうか？
最も分かりやすいのは︑お客さまの期待

決意をお聞かせください︒

くことです︒この応え続けるという姿勢が価値を高めていくためには

かんの従業員なら間違いない﹂︑﹁あじかん

こ れ か ら も あ じ か ん は ︑み な さ ま か ら

大変重要で︑どんなに強いブランドであっ何が必要でしょうか？

せ︑衰退してしまいます︒したがって︑お客なければ︑そのブランド価値は急速に色あキャッチし︑新しい価値を加え続けていかえ︑できることから始めることが最も大切

り ま す が ︑一 人 ひ と り 何 が で き る か を 考

そのためには社員教育も当然必要になれるよう︑前進してまいりたいと思います︒

様々な面で評価され︑信頼のブランドとなが 提 案 す る こ と な ら 間 違 い な い ﹂な ど ︑ても︑市場の変化やお客さまの嗜好を常にに応え続けながら︑製品の品質を高めていお話の締めくくりとして︑

ブランド 価 値 を 向 上 させる

また︑企業のブランド価値は︑製品・品質

一人 ひ と り の 人 間 力 の集 積 に よって ブ ラン ド
価 値は形 成 されると は ︑人 と し て 素 晴 ら し く 価 値 が あ り ︑周を常に探求し続けなければなりません︒

一般的にブランドと聞くと︑海外の高級

の ぼる
たに
なか

有する羊などの家畜と他人の家畜とを識を含むグローバル化﹂を目指さなくてはな

中谷 登

11
12

代表取締役社長

第6 回

卵 黄 に 含 まれ るコリン の 効 用

卵黄は胚がヒヨコへと成長する大事な部分なので、タ学習に強く関係する神経伝達物質アセチルコリンの基

ンパク質や脂質、ビタミンやミネラルを多く含んでいまになるコリンです。
今回はアルツハイマーの予防にも効す。
その脂質の30％を占めるリン脂質は脳や神経組果があるとされるコリンの優れた働きを見ていきましょう。

2010 モンドセレクション 銀賞 ・iTQi 優秀味覚賞 2つ星 同時受賞

織の一部をなす物質で、中でも重要な成分は、記憶やたまごは完全食品といわれるほどのすぐれた栄養食品です。
その豊富な栄養素をご紹介します。

含有量は1 大豆の約2.5倍
コリンは体内でほとんど合成できないため、食物から摂取しなければなりません。卵黄にはコリンが多く含まれており、大豆と比較すると含有量は約2.5倍。

2 効率的に脳内に摂取できる
アルツハイマーの原因はまだはっきり特定されていません。
しかしアルツハイマー患者の脳内では、記憶や学習に関わる神経伝達物質アセチルコ
リンが著しく減少していることが分かっています。
コリンはその伝達物質の基になり、
摂取することで予防につながるとされます。
脳内には流入する物質を選別する脳関門という器官がありますが、卵黄には通過を妨げられる物質が少ないため、コリンを効率的に脳内に摂取できそうですね。

大豆のリン脂質には30％しか含まれていませんが、卵黄のリン脂質には85％

有 名 人 の 陰に 好 物 アリ

3 お肌の老 化防止にも貢献ものコリンが含まれていま年をとると体内に増えた脂質の過酸化物がリポフスチンという物質す。しかも卵黄に含まれてとなり、皮膚細胞に溜まってシミを形成します。コリンは皮膚の新陳代いるコリンは吸収率が高い

謝を促して、リポフスチンなどの老廃物の沈着を防ぐ働きがあり、細胞ため、コリンの供 給 源としの老化を防いで美しい肌を保つとされます。日々の料理に卵黄を使って優れた食品といえます。

て、お肌のトラブルの防止に役立ててみてはいかがでしょうか。

vol.

【 大 隈 重 信の巻 】

早稲田大学を創設した大隈重信は、
日頃から
「人生

血液が循環するよう体操をしたとのように庶民の食卓にも上らせようと

125歳説」を説いて、当時としてはたいへん長寿な数いいます。
浴室から出ると横たわっ考えた大隈は、費用を惜しまずに様々

え年85歳まで生きました。
そのため、早稲田大学ではて読書をし、
お茶の代わりに牛乳をな品種を交配させ、
その名も
「ワセダ」

125が特別な数字になり、早稲田のシンボル
「大隈講

飲む。
そして、
夜は９時に就寝といという新品種を開発しました。
大温室堂」の塔は125尺（約38ｍ）
で建てられ、
平成19年にう徹底ぶりでした。
あまり怒った姿を見せなかった大ではバナナまで栽培されていたといは125年祭が大々的に開かれました。

隈ですが、風呂に入って糠袋で体を摩擦し、
酒を一杯

いますが、
大隈講堂を建てるた

飲んで寝ることがストレス解消法でした。

めに取り壊され、今は見ることました。
普段から小食を心掛け、間食はせず、
肉よりも毎日の散歩ルートだった大温室には世界中の珍し

魚、魚よりも野菜を好んでいました。
生活のリズムも規

い蘭や菊、柑橘類などが植えられていましたが、
晩年に

則正しく、
毎朝５時半に起きて体温を測り、邸宅内のはそこで好物であるメロンの栽培にも挑戦しました。

畑、大温室、庭園を１時間かけてゆっくり散歩。
昼食はメロンは非常に栄養価の高い果物ですが、
当時はたいつも胡麻豆腐で、午後には入浴し、湯の中で全身のいへん希少で今以上に高嶺の花でした。
それをスイカ14

あじかんの「冷凍厚焼玉
子S」と「シーフードレッグ
スティック（ 海 外 向け 仕様）」が、
「モンドセレクショ
ン銀賞」および「iTQi（ 国際味覚審査機構）優秀味
覚賞 2つ星」を同時受賞し モンドセレクション
銀賞
ました。
いずれもあじかんの代表的な製品であり、国内市場のみならず、海外市場においても好評をいただいている製 品です。今 回の 受 賞で、客観的な視点からも当社製品が高い評 価を得る
iTQi 優秀味覚賞
ことができました。今後、2つ星

あじかんのブランド価値を高めていく契機としていきたいと考えます。
モンドセレクションについては、今では多くの日本企業が受賞を宣伝しています
ので、ご存知の方も多いかと思います。
一方、iTQiは、コカ･コーラやカールスバーグなど、世界的に有名な企業が出品する、グローバルな品評会です。iTQiのホームページでは、受賞した企業と製品が写真入りで紹介されていますので、ぜひご確認いただければと思います。

冷凍厚焼玉子S
玉子焼の風味を活かした、甘くまろやかな味付です。

シーフードレッグスティック（海外向け仕様）■受賞企業の紹介

http://www.itqi.com/jp/awarded-products.html■受賞製品の紹介

http://www.itqi.com/jp/awarded-products.html?firm=ahjikan

タラバガニ脚肉の繊維
配列を忠実に再現し、ボ
リューム感を持たせました。口当たりのよさとほぐ
れ感に優れています。

歴史上に名を残す偉人たち。彼らの活躍の背景にはこんな好物がありました！

14

大隈の長寿の秘訣は健康に気を配った生活にあり

TOPICS

new!!

し

天丼のたれ1kg ABができません。
■大隈重信（おおくま しげのぶ：1838〜1922）

幕末に佐賀藩の志士として活躍し、明治新政府では参議や外
相を歴任。
明治31
（1898）
年に板垣退助と憲政党を結成し、わが国初の政党内閣を実現させた。

新

冷蔵品

い

仲

間

みなさまへ常においしい商品を届けたい！
そうした熱 意の中で誕 生した、あじかんの新しいラインナップをご紹介します。

甘酢あんかけのたれ1ｋｇ AB

照りたれ1ｋｇ AB

北海道日高産の昆布エキ
スと鹿児島県枕崎産カツ
オだしに、
エビとサバのだ
しエキスを加えただし風味の強いタレです。タレ
落ちしにくく、照り、ツヤよ
く仕上がります。

酸味と甘味をほどよく調和させたタレに仕上げております。
酸味と甘味のバランスを追求し、口どけよく仕上げました。美しいツヤとタレ落ちしに
くいとろみが特長です。

醤油ベースの甘口のタレです。
タレ落ちしにくく、照り、ツヤよく仕上がります。
ロー
ストチキン、焼き鳥、肉団子、白身魚フライなど様々な料理の上ぬりのタレとしてお使いいただけます。

【規格】1kg×10袋／ケース【使用方法】開封後そのままご使用ください。
【賞味期限】180日（未開封）【規格】1kg×10袋／ケース【使用方法】開封後そのままご使用ください。
【賞味期限】180日（未開封）【規格】1kg×10袋／ケース【使用方法】開封後そのままご使用ください。
【賞味期限】180日（未開封）

冷蔵品

冷蔵品

13

鳥取県倉吉市

うつぶきやままちの中 央に︑
こんもりとかわいらしい打吹山が見える︒天女の子が太鼓や笛を打ち吹いたというこの山の裾野に︑白 壁と赤 瓦の風景が広がる︒

る﹁ 白 壁土蔵のまち ﹂に着 く ︒南 北 朝 時 代にシーの運 転 手が教えてくれた︒
ふるさと創 生﹁ 倉 吉 はトイレがすごいん ですよ ﹂とタク

いつくままのそぞろ歩きが楽しい︒

明 治 時 代に建てられた町家で待っていたのは︑地元の名物︑餅のしゃぶしゃぶ︒古きよき小京都で︑素朴なおいしさに出逢った︒
う つぶ き山 城が築かれ ︑城 下 町 ︑陣 屋 町として栄 え
事業で倉吉市が行ったのが︑トイレの美化だっ分 も 走れば︑倉 吉 市 打 吹 地 区 ︑
いわゆた ︒往 時の面 影 が 今 も 玉 川 沿いのそこここたという︒
まちの表情が美しいのは︑
こんなとこ

で

天 高 く 食 欲 旺 盛 なる 秋 ︒ どこま でも 冴に残 る ︒造 り 酒 屋 や 醬 油 屋の暖 簾 を く ぐ
ろにも理由があったのか︒

気 ままな 散 策が似 合 う
ト イレ も 美 しいま ち
え 渡 る 秋 空の下 ︑ 昔にタイムスリップした
り ︑土 産 物 を 求め︑休 憩 所 で一服 ︒そんな 思のれん

かのような家々が美しい︒
ＪＲ倉吉駅から車し にせ

業 百 余 年 を 数 える﹃ 町 屋 清 水 庵 ﹄︒餅ひと腹ごしらえに足 を 運 んだのは︑倉 吉 で創女房﹄でおなじみ︑漫画家・水木しげるさんのいる︒例えば︑
ＮＨＫ連続テレビ小説﹃ゲゲゲの実は今︑鳥取県が熱いのではないかと思って

今 ︑鳥 取 が 熱い！
韓 国 ドラマのロケ 地にも筋に歩みつづけ ︑自 慢の味を今に伝える老 舗
出身地である境港市の人気ぶり︒
そうかと思﹁ まさに目 から ウロコ﹂
餅のしゃぶしゃぶだ ︒餅 を しゃぶしゃぶのスタイルで食べる 料
えば今 度は︑韓 国の高 視 聴 率ドラマ
﹃アイリと煮立つ鍋に５ 〜

秒泳がせて︑そのまま食膳に並ぶのは９種 類の薄 切 り 餅 ︒ふつふついう︒

丘や東郷湖で今まさに撮影の真っただ中だとス﹄の続編のロケ地に鳥取県が選ばれ︑鳥取砂

せい すい あ ん

理が観光客らに絶大な人気である︒

べる︒上 品なカツオだしと餅そのもののうまが喜ばれます﹂と５代目店主︑清水栄一さん︒﹁ 餅にこんな食べ方があったのか︑
と多くの方

か︒
エビ︑唐 辛 子といった 変 わ り 種 も あ る ︒

モギ ︑ユズなどそれぞれの餅の個 性 もにぎや味が口の中に広がって︑飽きさせない︒
トチ︑
ヨ

年々増えていますよ﹂と清水さん︒
ドラマが本せないだろう︒﹁実際︑韓国からのお客さまはがあることを海外の人に知ってもらうには外も遠くない︒
日本にはまだまだ素 敵なところ

倉 吉 市は東 郷 湖のすぐ隣 だし︑砂 丘から

打吹公園通り↓至関金

市役所
甘さは、お茶請けにぴったり。

国 で放 映されれば旅 行 者はさらに増えるに

白餡、小豆餡、抹茶餡の上品な客の声 を 積 極 的に取 り 入れ︑メニューづくりて、手間ひまかけて作られる。

違いない︒打吹山に残る天女伝説を︑
いつか韓

赤瓦六号館
（桑田醤油醸造場）

上 品 な 味 わいが 人 気の名 菓﹁ 打 吹 公 園 だ ん ご ﹂倉吉駅

文／戸川盛之︵とがわ・もりゆき︶

白壁土蔵群周辺観光MAP

回﹃ハービス旅大賞﹄︵阪神電鉄・日本旅行作家協会
写真／江口拓也︵ディレクターズ︶主催︶最優秀賞受賞︒取材をはじめ国内外を旺盛に訪ね歩く ︒

エッセイで第ライ ター︒広 島 生 ま れ ︒２ ０ ０ ７ 年 ヴェト ナ ム を 題 材 にし た 紀 行んご。地元のうるち米粉を使っに活かしているという︒伝 統 を守 りながら新大岳院

つづける、倉吉名菓の3色串だ

打吹公園
全国にファンがいる。

赤瓦二号館

赤瓦十号館
倉吉観光案内所
赤瓦八号館

赤瓦十二号館

町屋 清水庵
赤瓦三号館
玉川

赤瓦十一号館

赤瓦一号館
赤瓦五号館
倉吉白壁土蔵群

赤瓦七号館（元帥酒造本店） 本町通り

豊田家住宅
120年以上にわたって愛され国の美 人 女 優 主 演 で⁝などと︑想 像 力 をた

■豊田家住宅明治時代に建てられた母屋は、倉吉の伝統的な町家形式。
離れは、各所に昭和初期の熟練した和風の造形を残している。
毎週土・日曜には「歴史講談」
を開催。

くましくしてみる︒■大岳院（だいがくいん）
1605（慶長10）
年に開創された曹洞宗の禅刹。
境内には滝沢馬琴の「南総里見八犬伝」のモデルといわれる
里見忠義と、その家臣である八賢士の墓が残っている。

しい魅 力 を 発 信 するしなやかな 姿 勢に︑感動した︒
■倉吉白壁土蔵群
国の重要伝統的建造物群保存地区に選ばれている、玉川沿いの白壁土蔵群。白い漆喰壁、黒の焼き杉板など、どこをとっても絵になる空間だ。振り仰げば打吹山が見える。

■町屋 清水庵
餅のしゃぶしゃぶが人気の老舗（しにせ）。茶碗蒸しとトチ餅のあんかけが付いた「餅しゃぶセット」は1,050円。ブランド豚のマーブルポークや、地元の東伯（とうはく）牛とセットになった膳もある。
●倉吉市堺町1-876 ☎0858-22-4759
営業／食事11:30〜14:00、17:30〜21:00
喫茶9:00〜21:00 水曜定休
店主の清水さんと若い女性スタッフが笑顔で迎えてくれる。
10

10

15
■赤瓦
倉 吉 観 光 のメイン
は、石州瓦の赤い屋
根 が 特 徴 的 な「 赤瓦」と呼ばれる10の蔵めぐり。こだわりの店、体験 工房、なごみのスポット、と 京風町家のたたずまいが美し 嘉永年間創業の造り酒屋『元帥い『桑田醤油醸造場』。
ぷーんと、酒造本店』。
全国新酒鑑評会でもそれぞれに 特 色のある営業をしている。 あたりに醤油のいい香りが漂う。高い評価を得ている地酒を置く。

16

10

秋
小京都を訪ねて

味な ネタ ファイル

いわゆる“おばあちゃんの知恵”の中には、

3

おばあちゃんの知恵

現代の若い“おばあちゃん”が知らないこともあるようです。
「なるほど！」と感心する
知恵に挑戦してみましょう。

昔 から 伝 わ る食 にま つ わ る言 い 伝 えＱ 干し椎茸を急いで戻すには時計を

Ｑ 里芋や長芋で手がかゆくなったらぬるま湯に

柑 橘 系 の 香りも
愉しめる

孫の手を

A 熱湯で戻す B 進める C 砂糖をひとつまみ A 手を酢で洗う B 使う

Ｑ サツマイモを色よく煮るには…
虹が

レモンの

強火で

C 味噌を塗る A 出るのを待つ B 輪切りを入れる C さっと煮る

ニンジンのオレンジサラダ
約1 4 5 kcal

●材料
（4人分）

献立やお弁当の彩りには欠かせない存在

ン ジ ン ︒野 菜 に は 珍 し い 暖 色 系 の 色 味 は ︑緑黄色野菜の代表的なものといえばニされるコハク酸カリウム︑コレステロール

ます︒そのほか血圧を下げる働きもあると膚や粘膜を健康に保つ働きがあるとされに変わるアルファカロテンやルチンは︑皮12様 々 な 食 材 がいつで も 手 に 入 る よ う に なった 現 代 ︒
食べ物 の 旬 を 意 識 して ︑おいし く 健 康 に 役 立 て ましょう ︒

月頃︒大きく分けです︒旬は9月頃から

C ︑カ リ ウ ム ︑カ ル シ ウ ム も 含 ん で い る ニ

19を 下 げ る と さ れ る 食 物 繊 維 ︑ビ タ ミ ン E・

世紀にヨーロッパで短根種が作り出さ

ンジンは︑緑黄色野菜の王様と呼ぶにふさる と 東 洋 種 と 西 洋 種 が あ り ︑西 洋 種 はれ ︑明 治 初 年 に 日 本 へ 伝 来 し ま し た ︒栽 培

わしい野菜と言えそうです︒

たくさんのご応募
ありがとうございました。

答：Ｐ2の「扉のフルーツ酢の上」期間が短く年中供給できる特徴があり︑■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務部「クイズに挑戦」係■応募締切／ 10年10月31日 当日消印有効

カ ロ テ ン の 吸 収 率 は ︑生 だ と 1 割 程 度

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただい
たご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

夏号の答

現在でも消費の主流となっています︒

18●郵便ハガキに、④氏名①クイズの答⑤年齢
マークがあったのは何ページのどこか ⑥電話番号②「膳」に対するご意見③あなたの住所 ④氏名 ⑤年齢⑥電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

2010年

で す が ︑煮 る と 3 割 ︑油 で 調 理 す る と 5 割

今回の表紙では、秋が旬の「食用菊」をご そ の まま 天 ぷらに す る な ど 、食 べ 方 は紹介しております。黄色の小さな菊は刺身 様々。
しゃきしゃきとした歯ごたえがあり、などの料理の飾りでよく見かけますが、表 ほのかな香りが楽しめます。観賞用の菊と紙の菊はそちらよりもやや大きく淡い紫 比べて苦味が少なく、食べやすいので、ご色のものを使用しました。サッとゆでた花 家庭の料理にもお使いになってみてはいびらを酢の物や和え物、おひたしにしたり、 かがでしょうか。
（Ｎ）

東洋種の代表的品種である金時人参

編集後記

か ら 6 割 ま で 高 ま り ま す ︒油 に 溶 け や す

ように取り組んでまいります。お楽しみに。

は ︑鮮 や か な 赤 色 で 口 当 た り が 柔 ら か くづくりもみなさまのご期待に応えてまいります。

い 脂 溶 性 ビ タ ミ ン な の で ︑炒 め 煮 や サ ラ

まがより楽しみにしていただける「膳」である

煮 崩 れ し に く い の で ︑煮 物 や お 正 月 料 理

は今後もどんどん取り入れて、読 者のみなさと気付かせていただきました。これからの記事③あなたの住所

ダ な ど ︑油 を 使 っ た 料 理 に す る と ビ タ ミ

しく参 考になるテーマや内容、誌面の面白さ

ニケーションのきっかけにも活用いただけるのだ（○ページの○○○○○）②「膳」に対するご意見などに重宝されています︒

も多数寄せられております。見返した際に、楽寄与していくことを目指しておりますが、コミュ①クイズの答ン A と し て の 吸 収 率 が よ く な り ま す ︒皮きます。毎号収集していただいているという声

あじかんマークはニンジンに多く含まれるベータカロテの会話にも活用していただいているとのこと。
「膳」では「食」を通して、みなさまの「健康」に※看板・商品・トラック・社章などの対象外といたします。

に近い部分に栄養がたくさん含まれていうさらに読みやすく、分かりやすく編集してい「膳」のＰ1〜Ｐ18のどこかにあじかんマークが隠れています。

ン に は 抗 酸 化 作 用 が あ り ︑免 疫 力 を 高 め ︑※読者全ての方に役立つ情報や知識となるよ※うれしいお便りありがとうございます。ご夫婦

あじかんマークはどこ！？

※冷蔵時間を除く。

ま す の で ︑皮 は で き る 限 り 薄 く む く よ う◆知らないことがよく理解できて、毎号
とても楽しみにしています。料理レシピも参考になります。毎号集めていて、季節ごとに前号を見返しています。
（兵庫県神戸市 吉本 重徳様）

①ニンジンはサッと塩ゆでする。
②ボウルに を混ぜ合わせて①とレーズンを和え、塩、コショウで味を調える。味がなじむまで冷蔵庫で冷やす。
③イタリアンパセリを添えていただく。
調理時間：約5分

クイズに挑戦！
◆いつも夫婦で楽しく読ませていただいております。バラエティーに富んだ記事で構成され、夫婦の会話を盛り上がらせてもらっております。これからも楽しく、
おいしい記事を期待しております。
（滋賀県大津市 村内 一夫様）

●作り方

小さな体に栄養たっぷり。
緑黄色野菜の王様。

感染症やガンを防ぐ効果が期待できると

答えは B
レモンに含まれているクエン酸が、サツマイモのアク成分を中和して変色を抑えます。切った
あとしばらく水にさらすのもアクが抜けて効
果があります。サツマイモ本来の甘味を引き出
すには、ゆっくりと加熱するのもコツ。酵素が麦芽糖に変換しておいしく煮えます。

【ニンジン】にしたいですね︒

答えは A
里芋や長芋に含まれているシュウ酸カルシウ
ムがかゆみのもと。針状の結晶構造になっており、これが肌にささってかゆくなります。酢で手を洗うとシュウ酸カルシウムの結晶が溶けて流れるので、かゆみが止まります。予防には皮をむいたあとは洗わずに乾いたふきんで押さえて調理するとよいでしょう。

2本
60g
大さじ3
大さじ2
大さじ1
各適宜
適宜

い わ れ て い ま す ︒ま た ︑体 内 で ビ タ ミ ン A

答えは C
熱 湯で戻すと苦みが出て美 味しくありません。ぬるま湯に砂糖を入れると浸透圧が程よ
く高まり、温度が高くてもふやけずに、時間をかけて水戻しをしたように弾力のある状態になります。戻し汁は椎茸のうま味成分が溶
け出しているので、捨てずに和食や中華料理のだしに使いましょう。

ニンジン（千切り）
レーズン
オレンジジュース
オリーブ油
酢
塩・コショウイタリアンパセリ

17Vol.67

2010 秋 号『あじかん』
……梵字の
「 （
」あ）
をじっと見つめ、すべての始まり、宇
広 報 誌・膳秋 号 ／ 201 0 年

通じます。
「味観」
と書けば、
尽きることのない味の道の追求、
豊かな食文化を表現できます。そして あ に 始まり、 ん で終わる「あじかん」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

菊の酢の 物9

月

1◆材料（4人分）

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広 島 市 西 区 商 工センター七丁 目 3 番 9 号-901
事業内容／ 玉子焼を中心とした業務用食品の製造販売
上場／ 東証 2・大証2
証券コード／ 2907
売買単 位 ／ 5 0 0 株
連結売上高／ 330億円
資 本金／ 億円︵2010年3月期︶
ホームページ／ http ://www.ahjikan.co.jp/
11

宙 の始まりを感じ、悟りをひらく。
そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に………………300g
長芋（拍子木切り）…………………1/2房
ブドウ（皮をむく）
菊 ……………………………………80g
酢 ……………………………大さじ4
だし汁 ………………………大さじ4
A
砂糖 …………………………大さじ2
塩 ………………………………少々

食用菊（しょくようぎく）
古くから漢方薬にも利用されてきた食用菊。
生産量日本一を誇る山形県では、郷土の味として古くから親しまれています。数ある品種の中でも独特の香りと風味、味の良さで「食◆作り方
1 菊は中の芯を残して花びらをちぎり、酢水でサッとゆでて水にとる。
長芋・ブドウ・A を
2 水気を軽く絞り、加えて和える。

用菊の横綱」と評価されるのは、淡い紫色の食用菊。料理に彩りを添えてくれます。ゆでると鮮やかに発色します。

《10/09 10,500D》