食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究～父親に焦点を当てた保育所が発信する食育プログラムの開発をめざして～
研究代表者
共同研究者

酒井
會退
岡林
倉田
汐見
林
久保

治子（東京家政学院大学 准教授）
友美（東京家政学院大学 助教）
一枝（（公財）児童育成協会）
新（東京都市大学 准教授）
稔幸（白梅学園大学 学長）
薫（白梅学園大学 准教授）
麻季（東京家政学院大学大学院 人間生活学研究科）

研究の概要
本研究では「父親」に焦点を当てたプログラムのために、保育所の父親・母親の特性をもった「子どもの食を支える力」測定の質問紙票を提案するために、保護者にどのような力（知識・スキル・行動・食事観など）が必要か、また、その支援方法を検討した。
１）保護者のグループインタビューから、食と命とのつながりを教えたい、食文化を伝えたいという「継承の意欲」、
食育で子どもと一緒に「共感したいという願い」、子どもの発達を見通し、子どものやりたいことを親が理解している
等の「子ども理解」の重要さが抽出された。それに加え、母親は余裕を持つ、子どものやりたい気持ちを受けとめる等のセルフコントロール力の重要性も指摘された。父親の特徴として「食べるモデル」の役割と共に、「食事づくりに関わる姿を見せたい」という想いも大きな柱となる可能性が見いだせた。また、家庭での食育は保育園での食育とのつながりが大きく、園の給食や食事の援助方法、食事づくりの方法等を手本にしたいと捉える力の重要性も明らかになった。
支援方法として、「安心でき、評価の高い給食がある」「食物とつながった園舎・園庭がある」「農家の方等、地域と食によるつながり」があり、「保育園には子どもが経験的に学んでいける環境が整っている」という高い評価と信頼が抽出された。保護者の学習会以上に、豊かな食の体験活動と保護者の保育参加やその伝達である。保育内容が充実していることが子どもの語りを通して実感できることが重視されていた。
２)専門職85人の自由回答質問紙調査から、父親に対しては、子どもと接する機会を増やし、食事場面で子どものお手本になること、母親に対しては、食への知識・理解を深め、食事作りを含めた実践が必要だと考えていた。その支援としては、父へは保育参加や食育活動への参加など食を通した親子の交流の場の提供が重視され、母へは給食試食会やレシピの配布など、家庭での食事作りに繋がるような支援が重視されていた。
３）保護者が食に関する主体的な活動を実施するＡ保育所の専門職７人のグループインタビューから、母親では、保育所からの発信を受け止めるだけでなく、母親を通して家庭での子どもの様子を発信する力が必要であると認識していた。一方、父親では食事場面での子どもの様子や食事中のスキルに関わる力が必要であると考えており、母親と同じよ
うに調理をすることなどを望むのではなく、イベント的な楽しみとしての位置づけで良いと考えていることも抽出できた。父親を対象とした食育プログラムには、調理のスキル向上に力点を置くのではなく、子どもの食に関する気づきの視点が保育士と共に活動する中で培われ、育まれていくことを望んでいた。保護者の主体性をもった食育活動に対する保育者の支援方法として、保護者のアイディアなどを快く受け止められる力と同時に、保育者が保護者と同じように活動に参加することが必要であると考え、実践していることがわかった。同時に、保護者が保育士に対して食に関する相談が多い年齢として、摂食形態が変化する０～２歳児であることが今回の調査から抽出できた。
以上のように、保護者から、また、専門職が双方からみた父親・母親の特性をもった「子どもの食を支える力」また、食を通した保護者支援方法が明らかになった。専門職は保護者が保育所から教えてもらう、情報をもらうだけでなく、考えて自ら行動する、つまり、養育力を高めていくスキルが重要だと認識していることも明らかになった。保護者の主体的な企画・運営を促すためには、保護者からの主観的ニーズ、想いや実際にされている工夫を引き出すこと、そのためのアセスメント票の開発が重要であることが解明された。
キーワード：保育所、父親、食育、子育て支援1「保育科学研究」第７巻（2016年度）

父親の双方の特性に目を向けた支援の充実を図る必要がI．はじめにある。
少子高齢化社会の進行に伴い、さまざまな少子化対策

平成27年度乳幼児栄養調査11） によると、約８割の保が講じられている。乳幼児期の保育・教育、地域の子ど

護者が子どもの食事について困りごとを抱えている。親も・子育て支援を総合的に進める新しい仕組みとして、の体験活動の不足、他者とのかかわりが希薄化しがちな平成24年８月にいわゆる「子ども・子育て関連３法」が環境の中では、食に関しても知識も不足し、スキルも向成立し、これらの法律に基づき、平成27年４月から「子上しにくく、保護者にとって「食」は日常的に頻度が高ども・子育て支援新制度」が施行された。保育所や認定

く、そのかかわりの成果が「子どもが食べない」というこども園は、子どもの保育とともに、保護者に対する子形で表出することは子育てへの自信をなくすことにつな育て支援の重要な拠点とされる。

がっているものと考えられる。

日本の家庭においては “子育てに父親不在” といわれこれまで、地域で展開される子育て支援プログラムのる1）ほど、子育てや家事に父親が関与しない状態が続い

多くは母親が対象とされてきた。青野12） はこうした傾てきたといわれる。その一方で、近年、“イクメン” と向は母親育児を再生産することになりかねないため、男いう言葉に表現されるように、政府や世論は父親の育児

性の子育て支援を進めるための施策やプログラムも必要を推奨する流れにあるようにみえる。家庭での育児の実であると述べる。国の施策としても、男性の育児参加を態をみてみると、ベネッセ教育総合研究所が2005年から推進するため、育児中の父親向けサークルの育成や啓発

継続的に行っている「乳幼児の父親に関する調査 」で講座の開催を支援する「子育てパパ応援事業」が2007年

は、「家事・育児に関わりたい」と思う父親が増加してから展開されてきている。しかし、父親の子育て支援事いるものの、その実態にはあまり変化がない事が報告さ業に関する研究報告は少ない。金山13、14） や鈴木15） が子れている。その理由として、父親の帰宅時間が遅いこ育て支援センターを利用する父親について調査報告によと、子どもとの関わり方に自信が持てない事が指摘されれば、父親は休日で利用が多く、父親が参加しやすい、ており、女性も男性も仕事と家庭を両立できるようなワ

父親専用のプログラムがあると、遊びや子育てに関するーク・ライフ・バランスを進めていくことができている情報を得ることができたり、他の父親との交流ができたとはいえない現状にある。

りすることが指摘されている。保育現場でも「おやじの2）

平成27年度保育科学研究の酒井らの調査3）でも、両親会」などと称される保護者の会で父親が企画の中心とながそろった家族の場合、父親は子育てへのかかわりは少った活動が実施されているが、その成果についての科学ないものの、子育てを楽しいものとして捉え、母親以上的根拠をもった研究報告は多くない。

に子どもへの接し方・関わり方に自信があることが明ら実施の保育所での保護者に対する支援を考えると、保かになった。両親家族で父親が関わっている内容として育所保育指針16）が示すように、保育所が持つ人的資源、上位にあげられたのは「子どもを褒める」「お風呂に入物的資源とともに、地域資源も有効に活用すべきであるれる」「子どもと室内で遊ぶ」「子どもを叱る」「子ども

こと、また、入所している園児の保護者のみならず、地と室外で遊ぶ」「保育所の行事に参加する」の順で父親

域の子育て家庭、すなわち、地域全体を視野にいれるこの８割が関わっていたが、「病気の時に面倒をみる」「保とが重要である。そうした観点から考えると、「保育所育園への送り迎えをする」「子どもを寝かしつける」「掃が拠点となった食を通した子育て支援」は、当然、保育除をする」「食事を食べさせる」は６割以下に留まった。

所の自園調理形式での食事提供の長所を活用したものでこうした傾向は及川ら4）、ベネッセ教育総合研究所等のあること、保育士とともに、栄養士や調理員等の人的資調査での傾向と同様であった。実施の食行動への源も有効なものとして活用し、園としての養護の観点、

積極性と共に、子どもの食発達、食事援助の方法、食事教育の観点をまさに一体化して総合的に実施することが構成への理解や、食事づくり行動に対する自信も、母親期待される。さらに、そうした活動を家庭の中に還流さに比べ、かなり低いことが分かった。

せることにより、子ども自身の育ちを支えるだけでなく、

2、
5-7）

乳幼児期の食事の管理の大半は母親が担っており、母同時に保護者が意欲を持って生き生きと子育てし続ける

親の生活習慣や食態度が乳幼児の食生活に大きく影響す力、そして生き生きと生活していく力を育むことを目指るといわれる8、9）。しかし、家庭での食環境は母親だけしたい。その成果として、父親自身も食により関心を持でなく、父親にも関係する可能性も拭い去れない。父親

ち、家庭全体を、さらに、地域をリードしていくことがの食意識・食行動は母親の食意識・食行動と共通性や関期待されるところである。中村17） は子育てサークルに連性がみられるとの報告もある10）。このことからも、母参加している父親のグループインタビューから、子育て

親だけでなく、父親が作り出す食環境も子どもにとってを通して、子どもの成長への喜びや期待、新しい自分の大きいことが想定できる。そのため、幼児期における心発見などにより、「自分自身が楽しむ子育て」という思身の発育・発達や基本的な生活習慣の形成などの特徴をいに変化していくことを明らかにしている。こうした観踏まえ、適切な栄養摂取や食生活の支援を明示し、母親、点から考えると、子育てを通して、子どもが「食を営む2

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究を明らかにするために、グループインタビューの手法を力」を培うことができる環境づくりを親がすることで、用いた。この手法は、グループダイナミクスを活用して親自身の「子どもの食を支える力」が育成されることの幅広い情報を得ることができるとともに、相互作用によ

みならず、「親自らが食を営む力」「食を楽しむ力」を生る意見を引き出すことができ、参加者のプレッシャーが成していくことにつながることが期待できる。逆に言え少ないなどの効果がある20）。

ば、親自身が「食を営む力」を育むためには、「子どもの食を営む力」とは何か、その方策を探索することが不可欠だといえるのではないだろうか。

Ⅱ．研究１）保護者の子どもの食を支える力（知識・スキル・行動・食事観など）～保護者のグループインタビュー～

子育て支援をめぐる投稿論文の動向に目を向けると、
諏訪18） は子育て支援の場として、保育所以上に、幼稚園での母親支援、地域子育て支援拠点での支援が中心と１．目的

され、「子育て支援」＝母親の子育て支援という構図、
しかも基本的には専業主婦の子育て支援であり、生活課

本研究の目的は、「父親」に焦点を当てたプログラム

題をもつ保護者や父親の家事育児参加までの内容を研究の開発に向けて、保育所の父親・母親の特性を生かした視野に入れた研究論文は皆無であることを指摘する。実「子どもの食を支える力」測定の質問紙票の開発を進め、際に、何を目標にして実施し、どのような評価の観点か

評価指標の提案するための基礎資料として、保育所の保ら評価されるべきであるのか、その構造の体系化を図る

護者のグループインタビューから、「保護者の子どもの必要がある。

食を支える力（知識・スキル・行動・食事観など）」と

こうした背景の中で、酒井

19）

は何か、また、保育所に対してどのような食育のニーズ

は、親子双方にとってをもっているのかを解明することを目的とした。

の豊かな「食」をめざし、食を通したふれあい、分かち
あい、学びあい、支えあいの観点から、保育所が拠点と２．方法

なった食を通した子育て支援に注目してきている。父親
が自信を持って主体的に育児に参加できる実現可能なプ

１）対象

東京都２園、神奈川県２園の計４園の保育園に通う保ログラムの提供が近々の課題と考えられる。昨年度の調では、保育園児の保護者、特に父親に焦点をあて

護者を対象にグループインタビューを実施した。参加者

つつ、子育て支援の観点から、家庭での子どもの食育への募集は、研究目的等を記載したお便りを配布し、夫婦の関わりを支える食育プログラムの開発に向けて、０～ともに参加か、父親のみか母親のみかを記入してもらい、２歳児は子どもの食行動の発達が著しい時期、３～５歳

用紙を切り取って提出する方法とした。参加者数は、４の体験の幅が広がる時期、それぞれの時期にあわせた保園で父親12人、母親21人の合計33人であった。対象者の育所での食を通した保護者プログラムの内容へのニーズ

年齢は、20代～50代である。また、対象者の仕事はフルを解明してきた。しかしながら、保護者が活動の成果とタイムが23人、パートタイムが６人、育児（介護）休養

して何を求めているのか、つまり目標や評価の観点は何中は４人であった。

かを明らかにしなくては、「父親・母親」の特性に焦点

２）調査方法査10）

各園の参加人数は、Ａ園では６人（父親３人、母親３を当てたプログラムの開発に不可欠である。
そこで、本研究の目的は、「父親」に焦点を当てたプ

人）、Ｂ園では11人（父親４人、母親７人）、Ｃ園では７

ログラムの開発に向けて、保育所の父親・母親の特性を人（父親２人、母親５人）、Ｄ園では９人（父親３人、生かした「子どもの食を支える力」測定の質問紙票の開母親６人）であった。このため、Ｂ園では父親と母親で発を進め、評価指標の提案するための基礎資料として、別にグループインタビューを行い、その他の園は父親と研究１）保護者のグループインタビューから、「保護者

母親の合同で実施した。日時は、土曜日もしくは日曜日の子どもの食を支える力（知識・スキル・行動・食事観の10時～11時半の１時間半であり、実施場所は各園の教など）」とは何か、また、保育所に対してどのような食室で行った。落ち着いた雰囲気でできるように、お茶と育のニーズをもっているのかを解明し、研究２）保育所

お菓子を用意した。インタビュー前には、研究倫理を説

職員が子どもの食の育ちを支えるために、保護者にどの明し、同意を得たものには署名を得た。また、同意者とような力（知識・スキル・行動・食事観など）が必要だ

同時に質問紙で属性、仕事、子どもの年齢について回答と考えているのか、研究３）保育所で、親を対象としたしてもらった。インタビューの内容は、ICレコーダー

食育活動をどのような手順で進めているかを明らかにすで録音した。インタビューの司会は、研究者１～２人がるヒアリング調査を実施した。

行った。司会者は、話しやすい環境づくりに配慮したり、本研究では、研究１・３において、子どもの保護者、参加者に話を振ったりと、できるだけメンバーの自発的また、専門職である保育士、双方から、父親・母親に必な発言が多く引き出せるようにした。また、司会者に加要な「子どもの食を支える力とその支援方法」について

えて２～３人の観察者が対象者の発言や表情などの記録の「なまの声」からニーズを把握することで必要な条件

を行った。

3

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表１

Ａ保育園

Ｂ保育園

Ｃ保育園

Ｄ保育園

対象者の特性

対象者

性別

年齢

仕事

第一子の年齢

性別

Ａ*

女

30代

パートタイム

４歳５か月

男

第二子の年齢

性別

第三子の年齢

性別

Ｂ

女

40代

フルタイム

４歳11か月

女

Ｃ

男

40代

フルタイム

15歳１か月男

Ｄ*

９歳11か月

女

５歳３か月

男

男

30代

フルタイム

４歳５か月

男

Ｅ

女

20代

パートタイム

１歳３か月

女

Ｆ

男

40代

フルタイム

５歳５か月

Ａ*

女

30代

フルタイム

３歳10か月

男

３歳５か月

女

男

１歳10か月

男

Ｂ

女

30代

パートタイム

Ｃ

女

30代

フルタイム

５歳０か月

女

２歳０か月

男

６歳１か月

女

Ｄ

女

30代

Ｅ****

フルタイム

５歳１か月

男

２歳２か月

男

女

Ｆ**

女

30代

フルタイム

６歳４か月

女

30代

育児（介護）休業中

６歳３か月

Ｇ***

女

０歳７か月

男

Ｈ**

女

30代

フルタイム

５歳８か月

男

１歳７か月

女

１歳７か月

女

男

30代

育児（介護）休業中

６歳３か月

女

０歳７か月

男

Ｉ****

男

50代

フルタイム

６歳４か月

女

Ｇ*

男

30代

フルタイム

３歳10か月男

１歳10か月

男

Ｋ***

男

30代

フルタイム

５歳８か月

男

１歳８か月

女

１歳８か月

女

Ａ

女

30代

育児（介護）休業中

９歳４か月

男

５歳６か月

女

３歳３か月

男

Ｂ

女

30代

パートタイム

５歳

男

Ｃ

女

40代

フルタイム

４歳９か月

女

Ｄ*

女

40代

フルタイム

４歳11か月

男

Ｅ

女

30代

フルタイム

５歳10か月

男

３歳６か月

男

１歳２か月

女

Ｆ

男

40代

フルタイム

４歳６か月

女

２歳４か月

女

Ｇ*

男

40代

フルタイム

４歳10か月

男

Ａ*

男

40代

フルタイム

６歳１か月

男

３歳５か月

男

Ｂ*

女

30代

フルタイム

６歳１か月

男

３歳５か月

男

Ｃ**

男

40代

フルタイム

15歳７か月

男

５歳７か月

男

Ｄ**

女

30代

パートタイム

15歳７か月

男

５歳７か月

男

Ｅ***

男

40代

フルタイム

８歳７か月

女

６歳５か月

男

Ｆ***

女

30代

フルタイム

８歳７か月

女

６歳５か月

男

Ｇ

女

30代

フルタイム

６歳９か月

女

３歳２か月

女

Ｈ

女

30代

育児（介護）休業中

５歳４か月

男

０歳11か月

男

Ｉ

女

30代

パートタイム12歳４か月

男

６歳３か月

女

第四子の年齢

性別

０歳２か月

女

＊の数が同一の対象者は夫婦

表２

対象園の特性

運営開始

所在地

定員

基本保育時間

Ａ保育園

平成９年

東京都

100

７:00～18:00

Ｂ保育園

平成22年

東京都

110

７:00～18:00

Ｃ保育園

平成24年

神奈川県

110

７:00～18:00

Ｄ保育園

平成28年

神奈川県

113

７:00～18:00

4食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

インタビューは事前に半構成的に作成したインタビュ

とめてサブカテゴリーを作成した。重要アイテムの抽出ーガイドに沿って進めた。インタビューの内容は、①家は妥当性を確認するため、複数回にわたって逐語録を確

庭でどのような食育をしているか、②父親・母親自身が認し、検討を重ねた。客観的に分析を行うために、一連望む「子どもの食を支える力（態度・スキル・行動・食の作業は管理栄養士の資格を持つ３人で行い、全員の意

事観など）」、③保育園での食育や食に関する支援を知っ見が一致するまで検討を重ねた。

ているか、④保育園に家庭からどのような食育を望んで

３．結果及び考察

いるかであった。インタビュー後は、募集の際に周知していた謝礼を渡した。

１）家庭での食育

３）分析方法⑴母親の家庭での食育

KJ法により重要アイテムを抽出し、重要アイテムをまで一緒にご飯を食べる」があげられ、その食卓では「子食べる場面での親子のかかわりとして（表３）、「家族

インタビュー後、ICレコーダーから逐語録を作成し、

表３
大カテゴリー

中カテゴリー

母親回答

食べる場面での親子のかかわり

小カテゴリー発言

家族で一緒にご飯を食べる 家族で一緒にご飯を食べる

朝ごはんは家族で一緒に食べている
夫は作らず一緒に食べる
家族みんなで食べる
朝と夜は家族で一緒にごはんを食べる
家族みんなで一緒にごはんを食べる
家で食べる日を決めている
夫は料理を作らないが一緒に食べる

子どもたちだけで食べている

忙しくて子どもだけでごはんを食べさせてしまう
親が先に食べ終わって席を立ってしまう

子どもが保育園での活動を母親に伝える梅ジュースの食べられるタイミングを子どもが教えてくれる
子どもが梅ジュースの作り方を親に教えてくれるイナゴを食べる作り方を親に話す
子どもが保育園で習ったお米の神様のことを夫に言う
イナゴを食べるときの状況を親に話す

食
べ
る
場
面
で
の
親
子
の
か
か
わ
り

保育園と家では（野菜が）できることが違うと言う
子どもは家で作ったごはんを夫に食べさせるが、保育園の方がおいしいと言って鼻高々
子どもがスナップエンドウの美味しさを知っている
子どもがバッタとイナゴの違いについて親に話す
子どもが夫へお米を残してごちそうさまをしてはいけないと言う
給食について子どもが話す
子どもは保育園での楽しかったことを話してくれる
草の味（よもぎ）とか子どもは全然平気だと話してくれる夫が家族に食について話す 家族で行事について話す

家族で行事について話す

子どもに食の食べる意味を教える

女の子には紙がつやつやになるよというとご飯を食べたりする

子どもに食のありがたさを教えると 食のありがたさが分かると子どもは食べる
食べる
夫が野菜をもらってきたときに、子どもに大事に作っていただいてきたものだから残さないで食べようねみたいなありがたさをわかってもらうようにしている
子どもに旬の野菜を教える
夫が仕事の関係で旬の野菜を持って帰ってきてくれるため、そこで旬の野菜を教える
夫と食に関して話す

夫は（自分の父親が育児や家事をしなかった人だったから、それがあまりうれしくなくて、）自分は子どもと関わりたいと思っている
夫は（自分の父親が育児や家事をしなかった人だったから、それがあまりうれしくなくて、）家事もできることは探してやろうと思っている
祖父母とご飯を一緒に食べる

祖父母も一緒に食べる

祖父母が子どもが作ったものを喜んで美味しいと言って食べる
誕生日などに自分の作った梅ジュースを祖父母に飲んでもらう
子どもが自分で育てた野菜（トマト）を祖父母に提供する表   母 親 回 答  食 べ る 場 面 で の 母 親 の 援 助 5

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

どもが保育園での活動を母親に伝える」が最も多く抽出り、食べたいメニューを聞く、食事づくり、調べて一緒され、次いで子どもに食の食べる意味や食のありがたさ、に作る、包丁を使わせる、子どもに味見をさせると多岐旬の野菜を教えるといった「父親が家族に食について話にわたり、その効果として、子どもが調理に関わると食す」等が多く挙げられたが、一方で、母親自身が食卓でべる」と評価していることも明らかになった。さらに、

どのような会話をしているかについては抽出されなかっ子どもと一緒に図書館に行って調べたり、農家さんに来た。食べる場面での母親の援助をみると（表４）、父親

たりと、親子で食の学びが発展していく姿が抽出された。

に比べ、子どもを褒めたり、声かけをして食べることを母親の食事づくり行動としても（表７）、手作りをし促す「食の援助」が多く抽出され、そのために、食べるている、だしをとる、食材のこだわり、料理の工夫、うことに集中できるように、子どもの食環境を整えることす味にする工夫、野菜を出す工夫等、忙しい中で様々なを配慮していた。

工夫を凝らしている実態も明らかになった。

一方、食事作り場面での親子のかかわりをみると（表父親の食事づくり行動をみると（表８）、食事づくり５）、保育園での当番活動等の活動と連動して家庭でのに関わっている父親もみられたり、得意な分野は任せて食事づくりが実施され、波及効果が高いことがわかる。

いるといった声も抽出できた。食事を作ってくれた時に実際に、「保育園の当番をやりたいと親に言う」というは感想を言ったり、褒めたり、有難さを伝える等の配慮

声も抽出できた。食事作り場面での親子のかかわり（表もみられた。

６）をみると、子どもと一緒に買い物に行く、野菜づく

表４
大カテゴリー

中カテゴリー
母親の子どもへの食の援助

母親回答

食べる場面での母親の援助

小カテゴリー

発言

行動

嫌いなものでも一口は食べないのはダメという風にしている野菜を食べないので食べさせる（本当は大皿にして子どもから食事をとってもらいたいが）好きなのしかとらないので小分けにして、出したものは食べなさいというようにしている
食べなさいと強制的に食べさせた
朝ごはんを少しでも食べさせる

食
べ
る
場
面
で
の
母
親
の
援
助

ほめる

（子どもが食べないので、保育園と同様に）子どもを家でもほめている
これ食べるとお肌きれいになるよって言って食べさせる

声かけ

お願いだからちょっとだけでも食べてくれないかなと声をかけると一口ず
つだが食べるようになった残さないで食べようねと声をかける
親は子どもの気分を上げさせて食べさせようとしている
嫌いなものも食べなさいと言う

子ども自身に食べるように促す

自分で食べてねみたいな感じで一生懸命自分で食べさせる
できるだけ子どもと同じものを食べる

父親の子どもへの食の援助

離乳食は夫が子どもに与えてくれる
休日は夫が子どもに食事を与える

食べ方を教える

子どもの食環境を整える

マナー

家族でマナーについて話す

食事のあいさつをする

家族みんなで一緒にいただきますをする

食事中の態度を注意する

子どもの食事中の態度を注意する（ひじ、お箸の持ち方）

食事中はテレビをつけない

食事中はラジオにしている
朝ごはん中はテレビをつけないでラジオにしているテレビが見えないところでごはんを食べる
食事中テレビはつけない（食事中にテレビはつけない）ように食べやすい環境は大人がつくっている

家族でルールを作った

食事の時テレビを見ない決まりを作った

テレビをつけて食べさせてしまっている テレビをつけて食べさせてしまっている
楽しい食卓を作っている

子どもが楽しいと思えるような食卓を作る





6





食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

表   母 親 回 答  食 事 づ く り 場 面 で の 親 子 の か か わ り 
表５

大カテゴリー

母親回答

中カテゴリー

食事づくり場面での親子のかかわり

小カテゴリー

発言

保育園での活動と連動した 食事づくり
家庭での食事づくり

家でグリーンピースとりをさせている（子どもが食べないので）保育園と同じメニューを作っている
保育園のグリーンピースとりに参加し、そのときにもらった食材をその日のごはんに取り入れる（給食で使う食材を子どもたちが食べる日は）家でも食事に取り入れている給食で使う食材を家庭の食事にも取り入れる
保育園からもらったヘチマを家で植えた保育園で楽しくやった寿司屋を、家でも子どもが寿司屋をやる
子どもが保育園から持ってきたよもぎで団子を作った
子どもと一緒に梅干づくりをしている
梅ジュースなどは園のものを基準に作っている
梅シロップづくり

食
事
作
り
場
面
で
の
親
子
の
か
か
わ
り

子どもとぬか漬け作り
子どもと一緒に味噌作りをしている（２）
保育園でやったラーメン屋さんを家でも作りたいと言って、即席ラーメンだけど一緒にやってみた
下の子が見てるとやりたがるから、（上の子を）台に乗せて可能なところだけは手伝ってもらっている保育園での寿司屋に続いてのシリーズがあり、子どもがパン屋をやる
保育園での寿司屋に続いてのシリーズがあり、クレープを作る
保育園での寿司屋に続いてのシリーズがあり、おにぎりを作る（保育園のおかげで）こうやってやってるんだって。新しい発見があった（流しそうめんをやって）親も子どもも楽しんだ
お米とぎをやる

子どもがお米とぎをやりたいと言うので家でもやらせている(3)（下の子もお手伝いをやりたがるので）長男だけがいるときだけお米とぎをやってもらう
保育園でのお米とぎを見て、家で無洗米だったが普通のお米を買ってといでもらった配膳をする

子どもがお当番に憧れがあり、それをやるのがかっこいいみたいなイメージがあるらしく、年長さんになってから家で配膳をしてくれるようになった
保育園での上の子の憧れの配膳の当番を家でも同様にする

保育園の当番をやりたいと親に言う 下の子は上の子と同じ手伝いがやりたい
子どもから手伝いたいと言ってくれる子どもからお手伝いやりたいと言う子どもから（お手伝い）やりたいと言ってくる









7



「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表   母 親 回 答  食 事 作 り 場 面 で の 親 子 の か か わ り 
表６

大カテゴリー

母親回答

中カテゴリー

食事作り場面での親子のかかわり

小カテゴリー発言

母親と子どもの食事づくりの 子どもと一緒に一緒に買い物に行く 家族と一緒に買い物に行く（３）関わり
子どもと一緒にスーパーに行く

食
事
作
り
場
面
で
の
親
子
の
か
か
わ
り

後片付けに関わらせる

アウトドア

子どもと作りたいものを企画して買い物をする
子どもとスーパーに行く
何を使ったらこれができるよっていうところまで教えるゆとりがな
いが、スーパーでは子どもにかごにとって入れさせる
野菜づくり
家で野菜を育てている
家で夏野菜を育てている
子どもと野菜を収穫して洗う
畑で野菜を育てている
畑で野菜を収穫している家でトマトを植えている
祖父母と野菜を作る
祖父の畑で野菜を収穫する
祖父が畑をやっているので、そこにたまに連れて行って、一緒に野菜の収穫をしている
食べたいメニューを聞く
子どもに食べたいものを聞く
食事づくり
子どもがにんじんの皮むきを手伝ってくれる
子どもと一緒に焼き肉のたれ作りをしている
料理教室を活用して、家で子どもと食事を作っている
一緒に料理をする
一緒にみそ汁を作る
子どもに春巻きの皮をまいてもらう
子どもとシュウマイ作り
子どもと一緒になすの塩もみを作った
一緒にみそ汁を作る
餃子を一緒に作る（２）子どもとピザ作り（２）
家で流しそうめんをやった
兄が自分でお弁当のおかずを詰めて、おにぎりを作っている
お兄ちゃんがご飯を炊いたり、炒め物をしてくれたりしてくれる
調べて一緒に作る（子どもとスーパーに行ったとき）グミ作れるのと子どもに聞かれて、調べて家で作ってみた
子どもにナンが作りたいと言われて、ネットで調べて作った包丁を使わせる
子どもが包丁を使って野菜を切りたがるのでやってもらう
包丁を使わせる
子どもが包丁を持ちたがるので使わせている
子どもに味見をさせる
子どもに味見をするのが好きみたいで、一緒に作ったみそ汁を味
見をさせている
子どもがグリーンピースをさやから出すときに、ママ聞いていい音がするからと、すごい楽しんでいる
子どもが調理に関わると食べる
子どもが自分で料理を作ると食べる
つまみ食いをよく食べる
子どもが作った餃子はみんなで食べた
普段は食べないにらでも、子どもが自分で作った餃子のにらは食べる
保育園で野菜を食べるのに、家では食べない
子どもが食事の後片付けにかかわる子どもには自分のものは自分で食べたものを片づけるようにしている
子どもが自分で作った料理を祖父母に提供するキャンプ

キャンプでは家族それぞれ調理の分担があるキャンプでは料理は自分と子どもがやっているキャンプで季節によって食材を変える
キャンプで食べ物の内容を変えている
バーベキューになると夫ははりきる
子どもと一緒に図書館に行く
子どもが図鑑を買ってと言う
子どもに野菜の花の色を聞かれて、わからなかったため一緒に図書館に行って調べた
子どもからどんぐりについて教えてもらう
農家さんに野菜の花の色について聞く（野菜の花の色を調べて）子どもが自分で調べてまとめて発表した

バーベキュー
調べる




8





食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

表   母 親 回 答  母 親 の 食 事 づ く り 行 動 
表７

大カテゴリー

中カテゴリー

母親回答

母親の食事づくり行動

小カテゴリー発言

手作りをしている

朝は時間がないので、パンやウインナーだけの簡単なものでも作っている
朝も夜も自分が作っている（子どもが麺類しか食べないので）どうせならと簡単だけど家で作っている子どもが外食のものを食べないので、簡単なものだけど家で作っているなるべく家で食事を作っている
手間をかけない方が食べる（きゅうりに味噌つけた方が食べる）
食事は手作りをしている(2)
夫が外食に行きたがっても、今日は家にしようよみたいな感じで
最近は家で作るようにしている（家族揃っても家で食べるようにいている）
冷凍はせず、作ったものを食べさせる

だしをとる

だしをとる(３)
行事のときにだしをとる
二番だしまでとる
煮干しでだしを取っている

家庭の調味料の違い

めんつゆを使ったことがない

朝ごはんの工夫

朝は魚を出している
朝はごはん、味噌汁、魚を出すようにしている

食材のこだわり

味噌を取り寄せたりしている
カルシウムと思って、いりこの粉を入れている
塩麹やしょう油麹を作っておいて食事の時に使う

料理の工夫
母
親
の
食
事
づ
く
り
行
動

めんつゆを胡麻和えに使うと甘くなるだしを取る時間がないので、食べるだしを使用している（子どもが乳製品アレルギーなので）家では和食を出している
嫌いなものは作り方を変える
好き嫌いをなくさせるために様々な食材を使っている
なるべく30品目とれるようにしている
食事に魚を週に1、2回は取り入れる

うす味にする工夫

食事はうす味にしているようには気をつけています
給食を食べることで、自分の作る料理の味の濃さに毎回ダメだと修正をかけている
作る食事は減塩にしている
塩分控えめの食事を作っている
手間をかけてごはんを作っている

作り置きする

作り置きをして1品多く出す（夜勤があるので）食事は作り置きしている

野菜を出す工夫

野菜とれるように心がけている
子どもの嫌いなものを料理に工夫して入れる（ハンバーグに混ぜる、カレーに入れる）
具だくさんの煮込みうどんを作って、野菜を食べさせている
味噌汁は具だくさんにして、野菜を食べさせる
食事に野菜を取り入れてる
美味しいごはんを作る
夫の家の良いところも取り入れる

栄養バランスを考えた食事づくり

栄養バランスのとれた食事を考えている
栄養バランスを考えた食事を出す
子どもと夫の嫌いなものを除いた、家族の食べられる料理を出すようになってしまっている

子どもの食への配慮

市販品

使う市販品は気にして利用している

ジャンクフード店には行かせない

ジャンクフード店には行かせないようにしている

おやつの種類

おやつはせんべいや団子など和のものにしている

おやつの制限お菓子などはあまり与えない

役割分担をする

夫に子どもをお風呂に入れてもらっている間に、夕飯を作る

料理教室への参加

料理教室で子どもと一緒に味噌を作っている



9



「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表８

母親回答

父親の食事づくり行動⑵父親の家庭での食育付けを工夫する、手作り、うす味にする、作り置きする、食べる場面での親子のかかわりとしては（表９）、ま野菜を出す、栄養バランスを考えた食事づくり等の工夫ず、家族で一緒に食べることを共有し、「家族と食につもみられた。こうした積極的な食事づくりへの参加がみいて話す」「子どもが保育園での活動を父親に伝える」

られる一方で、「作れないものがある」「料理はほとんどことを重視していた。
また、「自分が食べるモデルになる」

しない」という声も抽出された。子どもの食への配慮とことを大きな役割として認識していることも明らかになして、アレルギー、果物をとること、乳製品をとる、多った。食べる場面での父親の援助としての声かけもみら

くの食材をとる、野菜をとることがあげられたり、スナれた。

ック菓子は食べさせない、添加物はあまり摂取させない、

食事作り場面での親子のかかわりとしては、保育園で中食は控えるといった点への配慮もされていることが明の活動と連動した家庭での食事づくりが展開されていらかになった。食事づくりへも参加の理由には、妻へのた。具体的には、当番をやる、配膳をする、包丁を使う、配慮で妻をリフレッシュさせる、自分の時間を作るとい料理を使う、味噌を作る等である。前述したように、食う目的があることもの食事づくりに関わるという背景も卓で子どもから保育園での活動が父親にも伝わっていた抽出された。

り、保育園からの活動内容の発信の成果もあり、家庭での父親と子どもの食事づくりを通したかかわりに直接反映していること、さらに、食事づくり、野菜づくり等も活発に実践されていることが明らかになった。
父親(自分)の食事づくり行動として（表10）は、盛り10

った点への配慮もされていることが明らかになった。食事づくりへも参加の理由には、妻への配慮で妻をリフレッシュさせる、自分の時間を作るという目的があることもの食
事づくりに関わるとう背景も抽出された。



食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

表   父 親 回 答  食 べ る 場 面 ・ 食 事 作 り 場 面 で の 親 子 の か か わ り と 食 事 援 助 大カテゴリー
食べる場面での親子のかかわり表９

父親回答

食べる場面・食事作り場面での親子のかかわりと食事援助

中カテゴリー

小カテゴリー

家族で一緒にご飯を食べる朝や夜にごはんを一緒に食べる

子どもが一緒に作ったものを食べる
父親だけで食べている
家族に食について話す
感想を言う
食べたいものを言う

自分が食べるモデルになる残さず食べる

子どもが保育園での活動を父親に伝える食べる場面での父
親の援助

子どもへの食の援助

声かけ

保育園での活動と連動した家庭での食事づくり

朝と夜は一緒に食べている
家族一緒にごはんを食べるようにしている
子どもが作ったものは食べる
テーブルに置いてある食事を一人で食べている
朝ごはんで子どもと会話をする
家族とご飯の時に会話をしようとしている
子どもが自分が作ったものを食べさせて、父親にに食事の感想を求める
子どもがご飯を残さず食べて、父に残ってない？と聞く
食べたいメニューを言う
自分は嫌いなものがあるが、子どもには食べたほうがいいと伝えている
父親がご飯を残さず食べる
好き嫌いをなくして食べようと思っていたけどできなかった
子どもがイナゴの作り方を父に話す
子どもがイナゴを食べた話を父にする
保育園でのマスを手づかみで捕まえた時は誇らしく言っていた
野菜を食べさせるために声掛けを行っている
野菜を食べないときは、食べるように声掛けをしている
子どもにバランスよく食べなさいと言っている（時間がなく、手を出して食べさせてしまうが、）自分から食べてほしい

行動
食事作り場面での親子のかかわり発言
朝ごはんを子どもと一緒に食べている

当番をやる

子どもが保育園での当番を家でも真似してやる
子どもからお手伝いしたいう言う
保育園での当番を家庭でもやる
保育園での食育を家庭でもやっている
子どもには配膳をしてもらっている
子どもの食事づくりに包丁を使わせている
子どもが自分から手伝いたいと言って包丁を使い始めた子どもが「僕が当番をやる」と言って料理を手伝う
味噌作り
保育園でやった活動を家庭で子どもからやってみたいと言う家で梅ジュースをつけている（２）ホットケーキ作り
十五夜の日に子どもとお団子作りをした
父と子どもでお団子作りをした
誕生日や母の日に、子どもと一緒に食事を作った
朝、一緒に子どもと飲み物をつくる
行事に関する食事を作る
祖父母の畑で野菜作りを行っている
野菜の収穫をしている
小さいが家庭での野菜作りをしている
子どもとの野菜の収穫をした
収穫した野菜の下処理をする
プランターで野菜作りをしている
子どもと一緒に釣り堀に行く
畑で野菜作りをして食べた園で野菜作りを始めたから同じタイミングで植えてみようかなという感じでやった
休日はバーベキューをする
家族でキャンプに行っている家族で一緒に買い物をする
買い物に一緒に行く


配膳をする
包丁を使う
料理を使う
味噌を作る

父親と子どもの食事づくり 食事づくり
の関わり

野菜づくり

バーベキュー
キャンプ
買い物へ行く11

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表   父 親 回 答  父 親 （ 自 分 ） と 母 親 の 食 事 づ く り 行 動 
表10

父親回答

中カテゴリー
大カテゴリー
父親(自分)の食事づく 食事を作る
り行動

父親（自分）と母親の食事づくり行動
小カテゴリー

朝食づくり

夕食づくり
手伝いをする

食事づくり

料理の工夫

子どもの食への配慮

妻への配慮での食事づくり

母親の食事づくり行動 妻と子の食事づくり

妻の料理

結婚してからも料理は妻より多く作っている
子どもといわし団子やアジのたたきを作ったことがある
卵焼いたり、ウインナー焼いたりしている
作れないものがある
煮物とか作れない
食事に作れるものと作れないものがある
料理はほとんどしない
料理はほとんどやらない（2）
自分が食事を作る時は、見た目を工夫して盛り付け
盛り付けを工夫するる
手作りのものを作ることで素材そのままを生かして手作りいる
うす味にする工夫
子どもへの料理は塩分少な目に作っている
作り置きする
作り置きしている
野菜を出す工夫
みそ汁に収穫した野菜を入れている
栄養バランスを考えた食事づくり 野菜とたんぱく質のバランスをよく摂るようにしている
子どもにアレルギーがあるので、卵には意識して食アレルギー
べさせるようにしていた
子どもに果物を必ず食べさせることを気を付けてい果物をとる
る
乳製品をとる
子どもに乳製品を必ず取ることを気を付けている
乳製品は必ず摂取させている
多くの食材をとる
子どもに多くの食材を取ることを気を付けている野菜をとる
野菜を品目とれるようにしているスナック菓子は食べさせないスナック菓子はあまり食べさせない
子どものお菓子の食べ方を制限している
子どもには添加物が入ってるものはあまり食べさせていない
子どもにお菓子や清涼飲料水はあまり食べさせな
い
子どものおやつの量を気を付けている
添加物はあまり摂取させない
添加物が入っていないようなだしを使っている
中食は控える
中食はできるだけ控えている
自分が困らないように、妻をリフレッシュさせるため
食事づくりに食事を作る
料理を作るのは妻で、洗うのは自分というパートが洗い物をするある
家事を行う
自分の時間を作りたいために家事をやっている
妻がそろそろまずいなっていうのがちょっと見えてくるため、家事を行う
家事が嫌いじゃないからやってい 家事が嫌いじゃないからやっている
おにぎり作り妻と子どもがおにぎりを作っている
ホットケーキ作り
妻と子のホットケーキ作り
クレープづくり
妻と子どもがクレープづくり
夜は妻と子どもが一緒に食事を作っている
味付けの配慮
食事の味付けを薄くしてもらっている
食事がかぶらないようにする
妻は食事がかぶらないように配慮できている
だしをとる

自分はだしを取ったことはないが、妻は取っている家族の食事づくり発言
朝食を作っている
朝ごはんや弁当を作っている
朝ごはんを作っている
夕食は作っている
簡単な料理は作っている
普段から食事づくりに参加している
料理を手伝っている
父親が食事の支度や準備をする
料理は手伝いながらやっている
食事は家で作って食べさせる
魚はさばくことができる
子どもの好みを尊重して食事に取り入れている
簡単なもの（焼きそば、チャーハン）だったら食事が作れる
ゆでるなどの簡単な作業だが、食事は作っている

家族がごはんを作ってくれる
自分で食べるものを作らせる



12



食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

きな柱となる可能性も示唆された。園や家庭での食育で２）保護者の「子どもの食を支える力（態度・スキル・の子どもの様子に影響を受け、父親自らの食の意識が変

食事観など）」

わったという認識や、食べ物を大切にしたい、子どもの⑴母親の「子どもの食を支える力（態度・スキル・食事

次の世代の文化継承になることへの認識が高まっている観など）」ことも抽出でき、一食、一代、次世代へという軸の気づ「子どもの食を支える力」を構成する「子どもの食育

きも生まれていた。

に対する母親の態度」として、食べ方を強制するのは良さらに、保育園での食育に対する満足度から、保育園

くないとしつつも、食事のマナーを教えたい、一緒に食に参加することが重要だ、保育園での食育に感謝してい事を作りたい、調理に関わらせたい、子どもに家の味をる、園での親子の活動への期待している、保護者どうし伝えたい、食のありがたさを教えたい、食と命とのつなのつながりや、地域と関わりを持ちたいという声も聞かがりを教えたい、食文化を伝えたいという考えが抽出され、家庭、園、地域のつながりを親自身の認識が高まっれた。と共に、食育で子どもと一緒に共感したい、子どていくことも確認できた。

もの発達の見通しを持つ、子どものやりたいことを親が自分（父親）の作る行動に対する態度として、栄養バ

理解している等の「子ども理解」の重要さが指摘されランスを考えることができていない、買い物ができるスた。

キルがないことへの認識を持っていること、また、献立

また、忙しい中で、余裕を持つこと、子どものやりたがたてられるようになりたい、食事を作ることができる

い気持ちを受け止めることをはじめ、根気を持つこと、とよいといった意欲を持っていることも明らかになっ子どもの調理に関わることを面倒だと思わないこと等た。

の、セルフコントロールができることが「子どもの食を支える力」として抽出できた。
自分（母親）の食べる行動に対する態度として、好き

３）保育園で実践されている食育、それに対する満足度

嫌いをしないこと、姿勢を正すこと等食べるモデルとし⑴母親が認識する保育園で実践されている食育、それにて必要な態度が上がったが、それ以上に、作る行動に対対する満足度

経験的に食べることを学んでいける保育園の環境構成する態度として、手作りにしたい、栄養バランスを大切として、第一にかかげられたのは、「安心でき、評価のにしたり、野菜づくりへの関わり等も抽出できた。

高い給食がある」ことであった。そして、「園でにおい

さらに、こうした母親の態度の育成に、保育所の食育がする」「食物とつながった園舎・園庭があること」「絵に対する満足度が高いことが影響している可能性も示唆

本も時期にあったものを選んでくれている」「農家の方された。給食への感謝、保育園の先生の関わりに対する等、地域と食によるつながり」があることが抽出された。

感謝、保育園の活動に対する満足度、野菜づくりへの満

こうした中で、「保育園には子どもが経験的に学んでい足度が高く、「保育園での食育を家ですればいいのだ」「園

ける環境が整っている」という高い評価と、信頼を得てと家庭とのつながりを感じる」「園と家庭とが循環していることも明らかになった。

いる感じがする」という声も抽出でき、園での保育への保育園での具体的な子どもの活動としては、「保育園安心感、保育士への信頼、食事提供への感謝等が背景にの給食によって子どもの食べる行動に影響が大きいこあることもうかがえた。

と」、数多くの野菜づくり、食事づくり、食事の準備に

父親の態度として、父親の食べるモデルとしての役割

関わっていることを実感として理解していた。

の重要さ、また、父親への不満、父親の食事づくりへの

さらに、こうした活動が友達とのかかわり、保育士の要望、食に興味を持ってもらいたいとの要望が抽出されかかわり、給食の先生が子どもとかかわりによって成りた。さらに、食に興味をもった子どもが父親に影響を与立っていることも認識していた。その結果、「食の知識えるという、親育ちの媒介としての子どもの意義も指摘を高めている」「子どもが親に園での活動（喫食量や食された。

育活動）を伝えていると認識している」が抽出できた。
保護者に対する支援として、給食試食会や、給食を食⑵父親の「子どもの食を支える力（態度・スキル・食事

べる姿を参観したり、野菜作り・食事づくりに参加する観など）」などの保育参加・参観が重視されていた。また、保育園

自分（父親）の態度として、子どもの食育に対して、だより・献立表の配布、活動の掲示、保育士が親に喫食一緒に食事を作ることが大切だと認識していること、そ状況を伝える等により、保育園から保護者への情報提供

して、子どもの食の発達に見通しを持つことを重視してが重要な役割を果たしていること、食に関して困ったこいることも抽出できた。また、子どものお手本なる、食とを先生へ相談・助言することができる等、信頼関係がべる姿だけでなく、家事をやっている姿を見せたいとい築かれていることも明らかになった。

う想いもあることが明らかになった。自分がもっと食に興味を持ちたい、子どもと関わりたい、子どもの食事を理解したい等の意欲も、「子どもの食を支える力」の大13

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表  表11
母親回答 自分の態度（その１）
母親回答
自分の態度（その１）大カテゴリー

中カテゴリー

小カテゴリー

発言

子どもの食育に対する自分（母 食べ方を強制するのは良く 野菜を食べないので食べなさいと食べさせたが、子どもが涙目になっても親）の態度ない
飲み込めず、食育は難しいと思っている
食事はコミュニケーションをとる唯一の時間だが、なかなか子どもを話してて食べてくれない
子どもに食卓で強制的に食べさせるような気持にすると、食事があんまり好きなれないのかなって無理に嫌いなものを食べるのではなく、食べられるものを食べればいいんだ
無理に野菜を食べさせて家でのごはんが楽しくなくなるのも嫌だ
嫌いなものをごまかすよりは、食べられるものを食べてくれればいい
子どもが野菜を食べなくても、しっかり成長し、排便もあるから栄養バラン
スを重視しすぎることに重きを置いていない
食事のマナーを教えたい
食事のマナーを教えてあげなきゃいけないと思っているが、言い過ぎもよ
くないと思っている
食事を待たせるときはテレビを見させてしまっているけど、よくない
一緒に食事を作りたい

子どもと一緒に食事を作りたい
子どもが生まれたら一緒にクッキーつくったり、パンつくったりしたいと思っていた（子どもと作るのが憧れだった）
クッキングを家でもやらせたい
子どもがやりたいことを馬鹿にしないことが大切
小さいころから食事づくりに関わらせることは良いことだ（小さいころから食事づくりに関わらせることは良いことだけど）無理やりやらせるのではなく、長い目で見て仲良くできればいいと思っている

調理に関わらせたい

子どもに家の味を伝える
食のありがたさを教えたい

好みの味とかを子どもに味を伝えていかなきゃなと思っていて（生きていたものを殺して食べるから、残さない、ありがたいと思て食べな
くちゃいけないということを教えると）食べ物に対して興味がわくと思う

食と命とのつながりを教えたい
食文化を伝えたい
自
分
（
母
親
）
の
態
度
子どものやりたいことを親が理解している

セルフコントロールが大切生きていたものを殺して食べるから、残さない、ありがたいと思て食べなくちゃいけないということを教えたい
子どもに日本の伝統を教えたいと思っている
子どもに伝えられるものは伝えていきたい
なんとなく文化的な食文化を子どもに伝えていきたい
食は家のカラーが出るんだろうなって食事がどういう風にできているのか教えておこうと思う
一緒に共感したい
そうだねって子どもと一緒に共感することですかね
子どもの発達の見通しを持 上の子のときは食べなきゃダメとか言ってたが、（いずれ食べるようになつるので）下の子では食べなくてもいいよって甘やかしている（遊び食べをしているが）年齢が上がれば自然と、上の子もやってたなと
思えばいいかなって野菜が嫌いでもいつか食べるだろうと思っている
子どもは食材の変化を好む 子どもは食材が変わるのがすごい好き
子どもは食材の変化（米がおもちになるような）サイエンスショーみたいなものを好む
食材の感触を好む
ピザづくりは子どもが自分で作れるので楽しい
ピザ作りの生地の感触が気持ちいい
余裕を持ちたい（お米とぎや配膳を子どもがやりたいと言うが）自分の余裕を持たなくちゃいけないなって思っている
心にゆとりを持つ
祖父母がいると時間に余裕ができる
祖父母がいると、気持ちにも余裕ができる
包丁を使って野菜を切りたがるのでやらせたいけど、手伝わせる余裕がない
子どもが包丁を使いたがるが、その余裕がなかなかない
子どものやりたい気持ちを 子どもたちはクッキングをやりたい気持ちがすごくあって、やらせたいが受け止めたい働いていると難しいなって思っている子どもからやりたいと言われたことはできる限り応えたい
子どものやりたいお手伝いは余裕がある時はやらせられるが、余裕がな
いときはさせれない
素直な流れというか、子どもに無理がないし自分も無理しないっていう
か、楽しいことがあったら家でもやろうねの方がいいのかなって思う
なぜここに、どうして今みたいな（余裕がないときに限って子どもがお手伝いをやりたがる）
子どもにやりたい気持ちにさせる
根気を持ちたい
自分に必要なのは料理のスキルより根気を持つこと
子どもの調理への関わりが 子どもの食事づくりをやりたいということをめんどくさいと思わない
面倒だと思わないようにし 子どもがやりたいことをめんどくさがらないこと
たい
めんどくさい気持ちにならないようにする
お手伝いをさせると、なるべくあああって言わないようにしている
子どものやりたいことを大変だと思わない
子どもにお手伝いをやらせてあげたいが、今は忙しいんだな～みたいな 14食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

母親回答
自分の態度（その２）表  表12
母親回答 自分の態度（その２）
大カテゴリー

中カテゴリー

小カテゴリー発言

自分（母親）の食べる行動に対 好き嫌いする態度

子どもの手前、嫌いとかちょっと、あんた食べなさいよって言ってるのに、自分が食べないわけにはいかない
私が違うものを食べていると欲しがったりとか違うってことが子どもが分かるようになってきた
子どもがごはん食べながら寝っ転がってるので、まずは姿勢を正していきたい
テレビをつけて食べさせるのはよくない
家族でコミュニケーションをとることができることはいいことだ
食事を家族で考えることはいいこと
自分でできる手作り料理はやってみようかなと思っている

姿勢を正す

自分（母親）の作る行動に対する態度

食環境を整える
家族で会話をする
家族で食事を考える
手作りにしたい朝ごはん
食事の要望に応えたい
栄養バランス
味付け
料理の工夫
野菜づくり

保育園での食育に対する満足度

食事の後片付けへの負担感
給食への感謝保育園でやっている味噌作りを家庭でもやりたいと思う
朝ごはんを作りたいと思っている家族の食べたいメニューを作りたい
食事は栄養バランスを考えることが大切である
むね肉をささみにするべきなのか等カロリーについて悩んでいる
食事の味付けをどこまで濃くしていいのかわからない
自分が嫌いなものを料理で工夫できる力をつけないといけない
田舎に生えているフキノトウやミョウガを家で植えたい（よもぎを自分ではこわくてとったりやったりできないが）やろうかなとは思っている
よもぎがよくわからなく、こわくてとれない（片づけがめんどくさいので、お金を払って後片付けしなくてよい料理教室に行っているが）めんどくさいって思わないようにしなきゃいけない
給食がおいしくてすごいありがたいなって（給食では、子どもは）お友だちの前で褒められたいんですよね

保育園の先生の関わりに対する感謝

保育園の先生が（子どもが納豆まみれになったのにもかかわらず）おおら
かな目で見ていただけているのも感謝感謝で（保育園の先生は）身の回りのもので子どもたちが気付いたことをひろって、みんなでやろうと広げてくれるから本当にすごいなって縦割り保育だから子どもたちは勝手に上の子が教えてくれていて安心
不思議と思ったらそこから発見して、自分たちこうしたいっていうのを実現に向けて先生方がやってくださる

自
分
（
母
親
）
の
態
度

保育園の活動に対する満足度

野菜づくりへの満足度

子どもの気持ちを尊重してくれる保育園の先生が味噌は簡単にできますよと言ってくれて、やってみようか
なって思った保育園では、子どもらしい生活を送らせてもらっていて良い
保育園の給食のおかげで子どもの食べられないものも食べられるようになった（保育園のおかげで）すごい私たちも楽しい。
（保育園の給食は完食に近いと聞いているので）子どものモチベーションの問題かなと感じている（給食で使う食材を調理室に子どもたちが持っていくことを）やらせてくれ
るのがすごいありがたい
子どもは売ってあるものもなんでも作れるという感覚がある
小さくてもお米とぎもできるという発見があった
イナゴを食べる経験は普通させてもらえないし、自分じゃ絶対にやらないから感動した家でできない経験を保育園ではしている(４)
家じゃできないこと全部教えてくださったり、やってくださったりしてくれているからありがたいと思っている
子どもはあのキャラクターが好きみたいなのになっちゃうような年代だけ
ど、それを超えて、家だけじゃ経験できないことをさせてもらえてるから感謝している
工程を経て作る体験が良い
食べるものが身近にあることは良いことだ
食材の触り心地や音を小さいときにやらせてもらえるのがすごく良い（地域の畑の）食材を触らせてくれることがありがたい（子どもが食材に対して）臭かったとかいい匂いだったとか言うのがすごく
良い子どもたちは、野菜は農家の人が一生懸命育てたことを知っている

子どもたちは、農家の人が作ってくれた野菜は残さないように食べた方がいいっていうのを気にするようになった畑や農家さんがいる
地域に畑があることがありがたい
親も子どもと同じように農家の方の畑で遊びたいと思っている
保育園での食育を家ですれ 保育園でやったことを家ででなるべくやっていければいいんじゃないかとばいい
私は思ってて（保育園でやったことを家ででなるべくやっていくことで）相乗効果でよくな
るんじゃないかなって思ってます（不思議と思ったらそこから発見して、自分たちこうしたいっていうのを実現に向けて先生方がやってくださるので、）情熱を自分も持ってなきゃい
けないと思っている
園と家庭とのつながりを感 保育園と家庭はつながっっていて、その線上で家の生活もありみたいなじる（保育園と家庭が）すごい循環している感じがする


15



「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表13

母親回答

16

父親の態度

自 分（ 父 親 ）の 作 る 行 動 に 対 す る 態 度 と し て 、栄 養 バ ラ ン ス を 考 え る こ と が で き て いない、買い物ができるスキルがないことへの認識を持っていること、また、献立がたてられるようになりたい、食事を作ることができるとよいといった意欲を持っていること食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究も明らかになった。

表  
親 回 答父親の態度
 父親の態度
表14 父
父親回答
大カテゴリー

中カテゴリー

小カテゴリー

子どもの食育に対する自分（父親）の態度

子どものお手本なる
自
分
（
父
親
）
の
態
度
食に興味を持ちたい
子どもと関わりたい

一緒に食事を作る

本物の包丁を使わせることは大切だ
子どもと父が一緒にごはんを作ることで、子どもは食に関心がいくと思う
子どもが楽しそうにやっているので、子どもと一緒に食事づくりに参加したいと思っている
子どもの食の発達に見通 子どもが大きくなれば好き嫌いはあるが、栄養バラ
しを持つ
ンスのとれた食事をとるように言えばとってくれるよ
うになっている
子どもが自分で考えていろんなものを食べるようになってきたので、下の子に期待している上の子が大きくなって、下の子が生まれてま、いっかって思えるところも出てきて、上の子のきりきりした感じはなくなった
家事をやっている姿を見 父親が家事を積極的に行うことは、次世代の子ども
せたいたちがどう育つかっていうのがすごく重要
父親が子どもに家事をやってる姿を見せることが重要
子どもに家庭での父親を見せる
父親が子育てに参加することは子どもにとって大きい
子どものお手本になるようにする
自分の父が家事をやっていなかったから反面教師
自分の親が影響しているなんだと思う朝ごはんを食べる姿を見自分が朝ごはんを食べることが重要だ
せる
父自身が食にどん欲でなく、よくないからどうにかしないとと思っている
子どもとゆっくり関わりたいと思っている

子どもの食事を理解することが重要だ

子どもの食に関してはなかなか手が出しづらい（妻は子どもに与えるものは吟味しているのを知っているが）自分は子どもに与えていいものとダメなものが分からない

子どもの影響を受け、食の意 食への意識が変わった
識が変わった子どもの様子を見て食への意識が変化した

食べ物を大切にしたい
文化継承になることを理
解した



発言





17

子どもが保育園で食材を作る大変さをさせてもらっているので、食べ物を粗末にしないことを大事にしていきたい
自分の子どもから、またさらにその先まで伝わることだと改めて今思いました「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表15

父親回答

父親・母親の態度

18

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

つきっかけが保育園にあることを認識していることも抽⑵父親が認識する保育園で実践されている食育、それに出できた。

対する満足度

父親も、母親ほどではないが、保育園において経験的保護者に対する支援として、給食試食会がある、保育に食べることを学んでいける環境構成が整っていると認

参加・参観の場が用意されていること、保育園だよりの識していた。園舎や園庭までに認識は広がっていなかっ

配布、活動の公表、写真の掲示により保育園から保護者

たが、安心でき、評価の高い給食があることへの認識はへの情報提供があることを認識していた。母親に比べ、高いことが確認できた。また、様々な食の学びが保育園先生への相談・助言に関する意見はなかった。

で展開されていること、そして、子どもが食に興味を持

表   母 親 回 答  経 験 的 に 食 べ る こ と を 学 ん で い け る 環 境 構 成 
表16

大カテゴリー

母親回答

中カテゴリー

経験的に食べることを学んでいける環境構成

小カテゴリー発言

給食は栄養バランスが取れている

保育園の給食はバランスがとれている

給食の味

給食の味がちゃんとするのに、塩分控えめな感じがする
クラスに炊飯器がある

給食のお米

給食で炊き立てのご飯を出してくれる
いろんな種類のお米を出しているアレルギーの子も食べることができる食事を提供している(2)アレルギー児への対応

安心でき、評価の高
い給食がある
経
験
的
に
食
べ
る
こ
と
を
学
ん
で
い
け
る
環
境
構
成

卵やマヨネーズを給食に使用していない

陶器の食器の使用

陶器の食器を使用している

給食の量が多い

給食の量が多い

給食が温かい温かい給食が提供されている

給食の野菜が多い
給食の食材がよい
和食が出ている

給食の野菜がいっぱい
給食に魚や納豆を出してくれる和食が出ている
給食がおいしい（5）

給食がおいしい保育園の野菜はおいしい
食事が他の園と全然違う
給食は安心感がある
給食に手間をかけていることも把握している
野菜の季節感を重視してくれている

給食へのこだわりがある

野菜にこだわってやってくれている
限られて予算の中で努力している
だしのいい匂いがする
食材のにおいがするにおいから季節がわかる

園でにおいがする

給食室からにおいがする
ご飯の炊けるにおいがする
園庭のあんずの木から杏仁豆腐のにおいがする発見がある園庭で果実を食べている
レモンの木やミカンの木を知っている
園庭の果物を食べている

食物とつながった園
舎・園庭を通した環境 食物とつながった園舎・園庭がある
構成食べられるタイミングを見計らっている
園庭にいちじくがある
園庭にさくらんぼの木がある
子どもが子どもに果物を取ってあげる
園庭にあんずの木がある
食べ物が身近にある

絵本等の環境構成

絵本も時期にあったものを選んでくれている

地域と食によるつながり

地域の農家の方とのかかわり

絵本も時期にあったものを選んでくれている農家の方の畑にあるものは安心
農家の方が土をふかふかにしてくれる農家の方の野菜は無農薬野菜で安心だ

保育園は経験的に学んでいける環境がある 保育園は経験的に学んでいける環境がある






19



「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表   表17
母 親母親回答
回答 園で の 子 ど も の 活その１動 その１
園での子どもの活動
大カテゴリー

中カテゴリー

小カテゴリー発言
給食の味を知っているから、家のご飯を食べない
保育園と、家とでは、子どもの食べ方が違う
保育園が変わってから急に食べるようになった

保育園の給食による子どもの食べる行動
家庭での食べる行動への効果

保育園では、おかわりがすごい
家では食べないものも、保育園では食べている
保育園で野菜を食べられるようになった

子どもの行為食後の歯磨きがある
食後の歯磨きが習慣になっている
収穫した野菜を食べる

歯磨きの習慣がある

保育園で畑をやっている
ヘチマが植えてある
野菜作りの体験をしている
野菜の収穫をしている
よもぎが植えている
よもぎを子どもがとってくる
スナップエンドウがおいしい
畑で野菜作り（3）野菜づくりにかかわる

トマトやオクラ、枝豆の栽培をする
保育園から収穫した食べ物を持って帰ってくる
農家の方の畑から持って帰ってくるのびるをとってきた
農家の方の畑に行った時、子どもが様子を伝えてくれる
自分より上のお友だちが植えた野菜を見に行く
野菜への水やり当番をする
保育士が野菜の育ち方を教えてくれている
味噌作り

子
ど
も
の
活
動

梅ジュースづくり（3）
お米作り
梅干しづくりイナゴを食べるできるものは作っている
どんぐりを食べている

園での食事づくり

どんぐりでクッキーを作っている
ぬか漬け作り味噌作り

食事づくりをする

カレーとナンづくり
実際にあんずの種から杏仁豆腐を作って食べた
クッキング(3)
梅シロップづくり
ハロウィンのお菓子作り

クラスで食に関わった食育をしている

スイカ割り
だしのとり方を学ぶ機会がある(2)クラスでラーメン屋さんをやっているクラスで食に関わった食育をしている
えのきほぐし根菜類を切る
キャベツちぎり3歳でもスナップむきをしている
みんなでスナップむきをする

食事の準備にかかわる

お米をとぐ係りがある
お米とぎ（２）
ご飯の炊いている(3)学年の上の子のお米をとぐ姿を見ている
配膳している
子どもたちが自分で給食をとって食べている

子どもが配膳にかかわる

給食の時に子どもたちがみんなの配膳をする



20




食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

表   母 親 回 答  園 で の 子 ど も の 活 動  そ の ２ 
表18

大カテゴリー

中カテゴリー

母親回答

園での子どもの活動

その２

小カテゴリー

発言
友だちが食べていると嫌いなものも食べる
保育園では友だちがいて競争心があって、食べている
子どもたちが公園に行って、イナゴを逃がすか食べるかの論争になったようだ
友だちと一緒に食べている

友達とのかかわり

友だちと食べている
給食場面

先生に褒められる
保育園で嫌いなもの食べると先生が褒めてくれる子どもが食べるかどうかは先生によって違う保育士のかかわり先生が嫌いなものを素直に言える環境を作っている
先生も子どもの立場に立って一緒にやってくれる
保育場面

食材の感謝の気持ちを持たせる食育をしている
保育士が野菜の育ち方を教えてくれる（保育園の先生が）一緒に調べてくれて、決まった枠のなかじゃなくて、じゃ、こっちも行ってみようみたいな関わりがいい
給食の先生方が子どもの名前を知っている
給食室から手を振ってくれる
作ってくれる人が身近にいる

子
ど
も
の
活
動

給食の先生と関わりがある
給食の先生と一緒に食事をする

給食の先生が子どもとかかわっている

給食の先生と給食について子どもが話す機会がある
子どもが給食を作ってくれた人を理解している
子どもが調理員の名前を覚えている
給食で使う食材を子どもたちが調理室に持っていく
調理室と関わりがある
給食室がそばにある食の知識を高める

保育園で様々なことを学んでいる保育園で様々なことを学んでいる

保育園の食育は初めて知ることが多い

保育園の食育は初めて知ることが多い
どんぐりを冷凍庫で保存している保育園で本を読んでいる保育園で本を読んでいる発見したことをみんなで調べる

発見したことはみんなで調べる

保育園でよもぎについて教えてくれている

保育園でよもぎについて教えてくれている子どもから給食を全部食べていることを聞いている

給食の喫食量について報告してくれる

子どもが家で食べない野菜やきのこを保育園で食べることを伝えてくれる子どもが園では食べていると伝えてくれる(2)

子どもが、親に園での活動を伝えていると認識している

全部食べたよと報告してくれる子どもが親に、給食の作り方を教えてくれた
行事について教えてくれる園での食育活動について報告してくれる

収穫した野菜を食べたことを伝えてくれる農家の方の畑に行った時、子どもが様子を伝えてくれる
子どもが食事で感動したことを伝えてくれる











21



「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表  表19母 親回 答  保護者に対する支援
保護者に対する支援
母親回答
大カテゴリー

中カテゴリー
給食試食会がある

小カテゴリー発言

給食を食べることができる
懇談会に給食のおやつが提供される
保育参観に参加する
保育参観で給食を食べる姿を見る
保護者が野菜作りに参加する

保育参加・参観

保護者が食事づくりに参加する
保
護
者
に
対
す
る
支
援

保育園から保護者への参加の呼びかけ
保育園から保護者へ
保育園だより・献立表の配布
の情報提供
給食の展示
活動の掲示

保育士が親に喫食状況を伝える
ノートによる伝達
子どもが作った料理を展示する
子どもが作ったものを共有できる
わからないときは先生に聞く
母が保育士にメニューを聞く
先生へ相談・助言

試食させてくれる
保育参観で一緒に給食を食べる(4)
懇談会に給食のおやつが提供される
いつでも保育参観できる
保育参観に参加している
保育参観がある
保育参観で給食を食べる姿が見れる
休日も農家の方の畑に保護者も行っている
保護者もグリーンピースとりに参加する
グリーンピースは保護者も食べることができる
味噌作り
父とパン作り焼き魚の会（３）お茶会
おにぎりの会
おやじの会
休日も保育園が積極的に食育を行ってくれる保育園から保護者に参加を促す呼びかけを頻繁にしてくれる保育園だよりにあるレシピの紹介
献立を配布してくれる給食の展示に工夫したところや味付けが書いてあるイナゴを食べるときの写真を保育園が保護者に見せている保育園が写真で様子を伝えてくれる保育園で行った活動の掲示がある
給食を完食していると伝える
子どもが給食を食べたときだけ先生が教えてくれる先生が保護者に全体ノートで子どもの様子を伝えている保育園で作ったジュースが保護者にも見える所に置いてある保護者も梅干しを食べる
わからないことは保育園の先生に聞く
保育士にメニューを聞く

食に関して困ったことは保育園の先生に相談
食に関して困ったことは保育園の先生に相談する
する
保育園の先生に園で作っている味噌作りのア
保育園の先生に園で作っている味噌作りのアドバイスをもらう
ドバイスをもらう




㻌

22




食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

表20

父親回答

保育所で実践されている食育、それに対する評価

きなものが増える子ども」「食のありがたさがわかる子」

４）めざす子ども像「食事づくり、準備にかかわる子ども」「食事について考

母親のめざす子ども像として食を楽しむ子ども、そのえることができる子ども」が抽出された。

具体的な姿には、「お腹がすくリズムのもてる子ども」「食
べたいもの、好きなものが増える子ども」「食事づくり、準備にかかわる子ども」「食事について考えることがで

以上のように、母親と父親で対象者数が同一ではなかきる子ども」「一緒に食べたい人がいる子ども」が抽出ったため、数量的な比較はできないが、家庭での食育とできた。母親の方が食の場での人との関わりにも注目し保育園での食育がまさに子どもが鍵となって、循環してていた。

いることが解明され、園と家庭が子どもを育てあうコミ
ュニティとして機能していることが抽出された。

父親のめざす子ども像として、「食に興味を持つ子」、「お腹がすくリズムのもてる子ども」「食べたいもの、好23

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

表   母 親 回 答  め ざ す 子 ど も 像 
表21

大カテゴリー

中カテゴリー

母親回答

めざす子ども像

小カテゴリー発言

食を楽しむ子ども

め
ざ
す
子
ど
も
像

子どもには楽しく食べてほしい(2)
子どもには誰かと一緒に食べることで、楽しく食べてほしい
食事の時間が苦痛になってほしくない
お腹がすくリズムのもてる子ど 遊んでおなかをすかせる
子どもはちゃんと遊んで、その後、食べることが大切だも食べたいもの、好きなものが増
食べてほしい子どもに栄養バランスを考えた食事を出しているのに食べてくれない（栄える子ども養バランスが取れた食事を食べてほしい）
保育園でも食べない（食事を食べてほしい）
子どもがもりもり食べるようになって安心
野菜を食べてほしい
子どもには野菜を食べてほしい(2)
好き嫌いをしない
子どもがすごい好き嫌いをする（好き嫌いしないでほしい）
嫌いなものをなくさせたい
子どもには美味しく食べてほしい
自分で選んで食べる
子どもが自分で選んで食べてほしい
子どもには、大皿にだして自分で料理をとってほしい
本来の味がわかってほしい もともとの味をわかってほしい、これ変だなっていう味覚をもってほしい
子どもにはジャンクフードのような化学的な味に慣れてほしくない
食事づくり、準備にかかわる子 料理を作る
自分の子には料理をしない子になってほしくないども
子どもにも将来料理を作れるようになってほしい
スーパーでこれを選んだら自分が食べたいものが作れるようになってほしい
配膳をする
子どもには（包丁などのお手伝いではなく）配膳をやってほしい
食事について考えることができ子どもには食事のことを考えられるようになってほしい
る子ども
作った料理にがっかりしないでほしい
一緒に食べたい人がいる子ども 一緒に食事をする
一緒に食卓についてご飯を食べることが大切かなって思いました
大カテゴリー

中カテゴリー表   母 親 回 答  め ざ す 子 ど も 像 
表22 父親回答 めざす子ども像
表   父 親 回 答  め ざ す 子 ど も 像 
小カテゴリー

発言

中カテゴリー
食を楽しむ子ども
大カテゴリー
めざす子ども像 食に興味を持つ子

め
ざ
す
子
ど
も
像



小カテゴリー
発言
子どもには楽しく食べてほしい(2)
子どもには誰かと一緒に食べることで、楽しく食べてほしい
子どもには食に対してどん欲になってほしい
子どもには色々な体験を通して、食自体に関心を持つこ
食事の時間が苦痛になってほしくないとが大事だと思う
お腹がすくリズムのもてる子ど 遊んでおなかをすかせる
子どもはちゃんと遊んで、その後、食べることが大切だ
子どもには食に興味を持ってほしいも食べたいもの、好きなものが増 食べてほしい
子どもに栄養バランスを考えた食事を出しているのに食べてくれない（栄お腹がすくリズムのもてる子ども
様々なことを体験してほしい
える子ども
養バランスが取れた食事を食べてほしい）
子どもに規則正しく食事をとってほしいと思っている保育園でも食べない（食事を食べてほしい）
子どもに良い食習慣を付けることが大切だ
子どもがもりもり食べるようになって安心
食べたいもの、好きなものが増体を動かしておかなをすかせる
野菜を食べてほしい
子どもには野菜を食べてほしい(2)える子ども
野菜もはじかないで食べてほしい
好き嫌いをしない
子どもがすごい好き嫌いをする（好き嫌いしないでほしい）
子どもに野菜を食べてほしいと思っている
嫌いなものをなくさせたい
声をかけても食べないので、食べてほしい
子どもには美味しく食べてほしい
おとなしく座って食べてほしい
自分で選んで食べる
子どもが自分で選んで食べてほしい
下の子があまり食事を食べない（食事を食べてほし子どもには、大皿にだして自分で料理をとってほしいい？）
本来の味がわかってほしい もともとの味をわかってほしい、これ変だなっていう味覚をもってほしい
多くの品目を摂取してほしい
子どもにはジャンクフードのような化学的な味に慣れてほしくない
手のかからない方向で準備をするが、子どもは全て食
食事づくり、準備にかかわる子 料理を作る
自分の子には料理をしない子になってほしくない
べてくれるわけではないのでっていうところですども
子どもにも将来料理を作れるようになってほしい
自然な味がわかる（外に行ったときに辛いねと味の違い
食のありがたさがわかる子が分かる）
スーパーでこれを選んだら自分が食べたいものが作れるようになってほしい
食べ物を大事にしてもらいたい
配膳をする
子どもには（包丁などのお手伝いではなく）配膳をやってほしい
食事づくり、準備にかかわる子ど
子どもには性別関係なく食事を作れることは良いことだも食事について考えることができ子どもには食事のことを考えられるようになってほしい
子どもには自分で食べるものを自分で用意することが当る子ども
たり前になってほしい
作った料理にがっかりしないでほしい
一緒に食べたい人がいる子ども 一緒に食事をする
一緒に食卓についてご飯を食べることが大切かなって思いました
子どもには小さいころから食事を作ることが当たり前に 
なってほしい食事について考えることができる
子ども

子どもには、食べてること意味をわかってほしい
子どもには、食べることの大切さをわかってほしい表   父 親 回 答  め ざ す 子 ど も 像 
以 上 の よ う に 、母 親 と 父 親 で 対 象 者 数 が 同 一 で は な か っ た た め 、数 量 的 な 比 較 は で き中カテゴリー
小カテゴリー
発言
大カテゴリー
ないが、家
庭 で の 食 育 と 保 育 園 で の 食 育 が ま さ に 子子どもには食に対してどん欲になってほしいどもが鍵となって、循環しているこ
めざす子ども像
食に興味を持つ子
子どもには色々な体験を通して、食自体に関心を持つこと が 解 明 さ れ 、 園 と 家 庭 が 子 ど も を 育 て あ う コ ミ ュとが大事だと思う
ニティとして機能していることが抽
子どもには食に興味を持ってほしい出された。

お腹がすくリズムのもてる子ども
様々なことを体験してほしい
子どもに規則正しく食事をとってほしいと思っている
子どもに良い食習慣を付けることが大切だ
24
食べたいもの、好きなものが増体を動かしておかなをすかせる
える子ども
野菜もはじかないで食べてほしい
子どもに野菜を食べてほしいと思っている食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

２．対象

Ⅲ．専門職が考える保護者の子どもの食を支える力～保育所の専門職対象の自由回答
調査から～「保育所の食事を考える研修会」に参加した埼玉県内の保育士・栄養士・調理師等の保育に携わる専門職員（平成28年度保育士会会員：約250人参加予定）を対象と

１．目的

した。

本報の目的は、保育所の父親・母親の特性を生かし出 さ れ た 。 	
 

回収できた調査票は85部であった。女性が98％を占め、料として、保育所の専門職の視点から、保護者にどのよ

主任14％の内訳であった。施設形態としては公立保育園

うな力（知識・スキル・行動・食事観など）が必要なの53％、民間保育園32％、認定こども園3％であった。

栄養士19％、
調理員14％、
た「子どもの食を支える力」の質問紙票の開発の基礎資
I I I . 専 門 職 が 考 え る 保 護 者 の 子 ど も の 食 を職務内容としては保育士41％、支える力～保育所の専門
職対

象 の 自 由 回 答 調 査 か ら ～ 	 	 か、また、支援方法を解明することである。
１ ． 目 的 	 本 報 の 目 的 は 、保 育 所 の 父 親・母 親 の 特 性 を 生 か し た「 子 ど も の 食 を 支 え る 力 」の 質

性別

役職

問 紙 票 の 開 発 の 基 礎 資 料 と し て 、保 育 所 の 専 門 職 の 視 点 か ら 、保 護 者 に ど の よ う な 力（ 知施設形態

識・ス キ ル・行 動・食 事 観 な ど ）が 必 要 な の か 、ま た 、支 援 方 法 を 解 明 す る こ と で あ る 。 	
 ２ ． 対 象 	 「 保 育 所 の 食 事 を 考 え る 研 修 会 」に 参 加 し た 埼 玉 県 内 の 保 育 士 ・ 栄 養 士 ・ 調 理 師 等 の保 育 に 携 わ る 専 門 職 員 （ 平 成 28 年 度 保 育 士 会 会 員 ： 約 250 名 参 加 予 定 ） を 対 象 と し た 。	
 
回 収 で き た 調 査 票 は 85 部 で あ っ た 。女 性 が 98％ を 占 め 、職 務 内 容 と し て は 保 育 士 41％ 、
栄 養 士 19％ 、調 理 員 14％ 、主 任 14％ の 内 訳 で あ っ た 。施 設 形 態 と し て は 公 立 保 育 園 53％ 、
民 間 保 育 園 32％ 、 認 定 こ ど も 園 3％ で あ っ た 。 	
 図１

対象者の属性

１）調査方法設形態）と、１）─①子どもの食を支えるために父親に研修会のパンフレットに質問紙調査票を挟み込んでも必要な力、１）─②子どもの食を支えるために母親に必らい、受付で配布、終了後、回収を行った（回収数85部）。

要な力、２）─①父親への支援方法、２）─②母親への支

調査内容は属性（性別、経験年数、在園児数、役職、施援方法についての自由記述回答である。

図 	
  1 	
  対 象 者 の 属 性 	 5) 調 査 方 法 	
 

31	
 

図２

分析方法

25

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

どを含む「食事場面において子どものお手本になる力

２）分析方法

分析はＫＪ法を用いて、自由回答の記述のカテゴリー（23件）」であった。作る側面においても「食事づくりが化を行った。分類に関しては、調査者に加えて協力者３できる力（21件）」や、“収穫栽培活動をしてほしい” 等

人を含む４人によって行った。

の「自然の中で子どもと食を楽しむ（12件）
」も見られ
た。

３．結果及び考察
１）
─①

一方、食行動の準備要因として、「食の知識・理解（16

子どもの食を支えるために父親に必要な力

回答は、のべ148件得られ、10の大カテゴリーに分類件）」「子どもの食の知識・理解（15件）」と、予想以上に「子どもの食の知識・理解（15件）」を求めていた。

された。回答が最も多かったカテゴリーは、食べる側

このように、父親に必要な力として、「作る場面」以面の “子どもと一緒に食事をしてほしい” という項目の上に、「子どもの食の知識・理解」をもとに、食べる場で、「子どもと一緒に食事をすること（34件）」であり、次い食事を「おいしく」と食べ、楽しむ姿の見本になること

で、“おいしいと食べる姿を子どもに見せてほしい” なに期待が寄せられた。

表23
大カテゴリー

食
べ
る

作
る

知
識
・
理
解

子どもの食を支えるために父親に必要な力

中カテゴリー（該当する回答数）

小カテゴリー
回答数
アンケートの回答例
子どものお腹が空く生活リズムを作ってほしい㻠 ・子どもの生活リズムを整え、子ども中心の生活を送るための努力
子どもの食環境を整える力（７）
お腹を空かせるために子どもと体を使って遊んでほしい 㻟 ・お腹がすくまで一緒に遊ぶ
子どもにとって適切な食の環境づくりをしてほしい㻜 －子どもと一緒に食事をすること（３４） 子どもと一緒に食事をしてほしい㻟㻠 ・家庭で一緒にご飯を食べる ・家族団らんで食事をすること
子どもとコミュニケーションをとること（６） 子どもとコミュニケーションをとってほしい㻢 ・子どもとの会話 ・父親と子どものコミュニケーション能力
食事のマナーを教えてほしい㻠 ・食事のマナー
しつけやマナーを教える力（７）食事のしつけをしてほしい㻟 ・食事のしつけ「おいしい」と食べる姿を子どもに見せてほしい㻢 ・おいしそうに食べている姿
好き嫌いせず残さずに食べてほしい㻢 ・子どもと一緒に好き嫌いをなくす努力をしてくれる父親
もりもり食べる姿を子どもに見せてほしい㻠 ・もりもり食べている姿
子どものお手本になる力（２３）
食事を楽しんでほしい㻟 ・楽しく食べる
正しい箸の持ち方をしてほしい㻞 ・正しい箸の持ち方ができる
食事のマナーの手本となってほしい㻞 ・食事のマナーの手本となる
収穫栽培活動をしてほしい㻡 ・植物や野菜などのお世話をする
自然の中で子どもと食を楽しむ力（１２） 魚釣り、潮干狩りをしてほしい㻠 ・魚釣りや潮干狩りをして遊ぶ
ＢＢＱ・アウトドアをしてほしい㻟 ・家族でＢＢＱなどをする
食事作りをしてほしい㻝㻡 ・簡単なものでいいから作れるようになること
食事の片づけ、皿洗いをしてほしい㻟 ・食べた食器を片し、洗う
買い物をしてほしい㻟 ・買い物に行くこと
素材を生かした食事作りをしてほしい㻜 －食事作りができる力（２１）
色々な食材を使った食事作りをしてほしい㻜 －好き嫌いがなくなるような食事作りをしてほしい㻜 －栄養バランスのとれた食事作りをしてほしい㻜 －子どもの状況に応じた食事作りをしてほしい㻜 －子どもと一緒に食事作りができる力（４） 子どもと一緒に買い物、食事作りをしてほしい㻠 ・子どもと一緒に食事を作ったり、買い物に行って食材の事を話したりする
朝食の大切さを知ってほしい㻟 ・朝食の意味や大切さ
食事や食べ物に関心を持ってほしい㻟 ・食事に関心をもつ
行事や季節の食べ物を大事にしてほしい㻡 ・行事を重んじ、行事の儀式を行う（行事食を含む）実行力
共食の大切さを知ってほしい㻡 ・一緒に食事をすることの大切さを知る
献立や調理、味つけについて知ってほしい㻜 㻙
食への知識・理解（１６）
食事の大切さを知ってほしい㻜 －栄養について知ってほしい㻜 㻙
離乳食について知ってほしい㻜 㻙アレルギーについて知ってほしい㻜 㻙
体調の悪いときの食事について知ってほしい㻜 㻙
子どもの食事内容や食事の様子を知ってほしい㻡 ・子どもの食べる量や食事にかかる時間を理解してもらいたい
子どもの嗜好を知ってほしい㻟 ・子どもの好き嫌いなど関心を持ってもらえるとよい
子どもの様子を知ってほしい㻟 ・子どもの日常を知る
子どもの食への知識・理解（１５）
子どもの発達について理解してほしい㻞 ・自分の子どものこと（発達）を自分で理解しようとする
子どもの食に関心をもってほしい㻞 ・子どもの食に関心を持つ
㻝㻜 ・父親（男性）にしかない感性で子どもと接する ・「ありがとう」を言う
その他
計 㻝㻠㻤


１ ② 子 ど も の 食 を 支 え る た め に 母 親 に 必 要 な 力 の べ  件 の 回 答 が 得 ら れ 、 １ ① と 同 様 の  の 大 カ テ ゴ リ ー に 分 類 さ れ た 。 回 答が 最 も 多 か っ た カ テ ゴ リ ー は “ 栄 養 バ ラ ン26
スの取れた食事作りをしてほしい”などの項
目 を 含 む「 食 事 作 り が で き る 力  件 」、
「 子 ど も と 一 緒 に 食 事 づ く り が で き る 力  件 」

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

１）
─②

べる場や栽培収穫活動には重点が置いていないことが明

子どもの食を支えるために母親に必要な力らかになった。

のべ155件の回答が得られ、１）─①と同様の10の大カテゴリーに分類された。回答が最も多かったカテゴリ

一方、食行動の準備要因として、「食の知識・理解（38ーは “栄養バランスの取れた食事作りをしてほしい” な件）」「子どもの食の知識・理解（4件）」と、子どものこ

どの項目を含む「食事作りができる力（42件）」、「子どとと断定しないで「食の知識・理解」を求めていた。

もと一緒に食事づくりができる力（24件）」であり、作

このように、母親に必要な力として、幅広い食の知識る側面に重点が置かれていた。また、“朝食の大切さをと、それを具現化する食事づくりができる力、それも子知ってほしい” などの項目を含む「食への知識・理解

どもと一緒に食事づくりを楽しむ力を向上させることに（38件）」にも重点が置かれていた。父親のようには、食期待が寄せられた。

表24
大カテゴリー

食
べ
る

作
る

知
識
・
理
解

子どもの食を支えるために母親に必要な力

中カテゴリー（該当する回答数）

小カテゴリー
回答数
アンケートの回答例
子どもにとって適切な食の環境づくりをしてほしい㻠 ・子どもが安心してゆったりと食べられる環境づくり
子どもの食環境を整える力（６）
お腹を空かせるために子どもと体を使って遊んでほしい 㻝 ・食欲から他の活動の意欲へとつなげること
子どものお腹が空く生活リズムを作ってほしい㻝 ・お腹の空くリズムについて（早寝、早起きなどを含む）
子どもと一緒に食事をすること（１３） 子どもと一緒に食事をしてほしい㻝㻟 ・家庭で一緒にご飯を食べる ・一緒に食卓を囲む
子どもとコミュニケーションをとること（６） 子どもとコミュニケーションをとってほしい㻢 ・会話を大切にする ・コミュニケーションをとる
食事のマナーを教えてほしい㻡 ・食事のマナー
しつけやマナーを教える力（８）食事のしつけをしてほしい㻟 ・食事のしつけ
好き嫌いせず残さずに食べてほしい㻡 ・好き嫌いをしないでいろいろなものを食べてほしい「おいしい」と食べる姿を子どもに見せてほしい㻟 ・「おいしい」と感じたときに大きくリアクションする
食事のマナーの手本となってほしい㻞 ・食事のマナーの手本となる
子どものお手本になる力（１１）
正しい箸の持ち方をしてほしい㻝 ・箸の持ち方
食事を楽しんでほしい㻜 －もりもり食べる姿を子どもに見せてほしい㻜 －収穫栽培活動をしてほしい㻝 ・家庭菜園をする㻜 －自然の中で子どもと食を楽しむ力（１） ＢＢＱ・アウトドアをしてほしい
魚釣り、潮干狩りをしてほしい㻜 －食事作りをしてほしい㻝㻝 ・少しでも手作りの食事を出す
栄養バランスのとれた食事作りをしてほしい㻝㻝 ・バランスのとれた食事作り
色々な食材を使った食事作りをしてほしい㻢 ・いろんな食材を使った料理を作ってもらいたい
好き嫌いがなくなるような食事作りをしてほしい㻢 ・好き嫌いがなくなるような料理の提供
食事作りができる力（４２）
子どもの状況に応じた食事作りをしてほしい㻡 ・年齢において適正な食事が作れるようになる力
素材を生かした食事作りをしてほしい㻟 ・旬な素材を生かした調理、素材の味がわかる薄味の味付け
買い物をしてほしい㻜 －食事の片づけ、皿洗いをしてほしい㻜 －子どもと一緒に食事作りができる力（２４） 子どもと一緒に買い物、食事作りをしてほしい㻞㻠 ・家庭で一緒に食事の支度をしたり、買い物に行って食材を選んだり
朝食の大切さを知ってほしい㻥 ・朝食を大事にすること
食事の大切さを知ってほしい㻣 ・今の時期食事をきちんととらないとどうなるか
行事や季節の食べ物を大事にしてほしい㻡 ・行事や季節の食べ物を大事にする
献立や調理、味つけについて知ってほしい㻡 ・調理、味付け方法を知る
栄養について知ってほしい㻡 ・栄養のバランスを知る力
食への知識・理解（３８）食事や食べ物に関心を持ってほしい㻟 ・食材、食べ物などの知識
離乳食について知ってほしい㻞 ・離乳食についての知識（作り方、進め方）
アレルギーについて知ってほしい㻝 ・アレルギーについての知識
体調の悪いときの食事について知ってほしい㻝 ・体調の悪い時の食事
共食の大切さを知ってほしい㻜 －子どもの食に関心をもってほしい㻠 ・自分の子の食べる量を知る
子どもの嗜好を知ってほしい㻜 －子どもの食事内容や食事の様子を知ってほしい㻜 －子どもの食への知識・理解（４）子どもの発達について理解してほしい㻜 －子どもの様子を知ってほしい㻜 －㻤 ・生きる力や知恵 ・無理強いしない ・子どもを家族一員と考えること
その他
計 㻝㻡㻡


27

２ ① 保 育 所 で の 父 親 へ の 支 援 の べ  件 の 回 答 が 得 ら れ 、３ つ の 大 カ テ ゴ リ ー に 分 類 さ れ た 。回 答 が 最 も 多 か っ た
カテゴリーは、“保育参加・参観”“親子で参加する行事への参加”などの項目を含む「保育科学研究」第７巻（2016年度）「 学 ぶ ・ ふ れ あ う 場 の 提 供  件 」を 重 視 し て い た 。父 親 の み が 参 加 す る 企 画 か ら 、親もの
“通常の保育（食事の場を含む）参加を通して、子ど
２）
─①
保育所での父親への支援
子で参加する企画、また、父親同士の話し合い
場を作ることも重視していた。 

もの食事の様子を知ってもらう”
のべ146件の回答が得られ、３つの大カテゴリーに分
母 親 に 比 べ 、父 親 に は 親 子 で 参 加 す る 行 事（
調 理 体 験 や 栽 培 収 穫 体 験“子どもと一緒に体を等 ）の 参 加 へ の類された。回答が最も多かったカテゴリーは、“保育参動かして、おなかがすく気持ちを共有してもらう” 等、加・参観” “親子で参加する行事への参加” などの項目

積極的に保育の意図を伝え、その背景にある子ども理解

意向が強かった。父親にも“通常の保育（食事の場を含む）参加を通して、子どもの食事の様子を知ってもらう”“ 子」を重視してど も と 一 緒 に 体を深める機会を提供したいと考えていることが明らかにを 動 か し て 、お な か が す く 気 持 ち を 共 有 しを含む「学ぶ・ふれあう場の提供（70件）なった。同時に、いた。父親のみが参加する企画から、親子で参加する企てもらう”等、積極的に保育の意図を伝え、その 背 景 に あ「送迎時の声かけ（12件）
る 子 ど も 理 解 を 深 め」などの相談る機会を画、また、父親同士の話し合いの場を作ることも重視しや援助が父親に対する支援としても重視されていた。送ていた。

迎に父親が関わっていることが多いケースもみられ、貴提 供 し た い と 考 え て い る こ と が 明 ら か に な っ た 。 同 時 に 、「 送 迎 時 の 声 か け  件 」 な

どの相談や援助が父親に対する支援としても重視されていた。送迎に父親が関わってい重な情報交換の場として重視していることが明らかにな母親に比べ、父親には親子で参加する行事（調理体験った。
や栽培収穫体験等）の参加への意向が強かった。父親にることが多いケースもみられ、貴重な情報交換の場として重視していることが明らかになった。

表   保 育 所 で の 父 親 へ の 支 援 
表25

大カテゴリー（回答数の計）小カテゴリー

情報の提供園だよりの発行

㻔㻞㻣㻕

給食の展示

相
談
や
援
助
㻔㻝㻥㻕

回答数

㻔㻣㻜㻕

・食育だより等で、父親の食事作り、望まれることなどを伝えていく
・園だより等でこちらの活動を発信していく
・正しい食事、食習慣はどのようなものか、なぜ必要なのか掲示で伝える
㻤・食事の様子を知らせる写真など
・お父さんでも作れる簡単レシピの紹介
㻡・給食の紹介、レシピ、作り方の紹介
㻞 ・園においてある給食を見てもらい子どもと会話してもらう・食を話題にして話しかけることもいいと思う㻝㻞
・送迎時でも直接話せる機会を増やし、子どもの様子を伝える・なかなか子どもと一緒に食事を食べることも少ないので一日一回は一緒に食事をとアドバイス㻠
・過程で食事をとる提案
㻞 ・連絡帳で子どもの姿を伝える
㻝 ・父親自身の気持ちをアンケート形式でもいいので読み取る㻜 㻙㻜 㻙

掲示板での掲示
献立・メニュー・レシピの配布

送迎時の声掛け保育士からの助言・提案
連絡帳への記載
質問箱の設置・アンケート調査
栄養士からの助言・提案
保護者の相談にのる㻜

保育参加・参観の企画・運営
保護
体験型学習会の企画・運営
者
へ 試食会の企画・運営
保護者同士の話し合いの場の提供
学習会の企画・運営
親子で参加する行事の企画・運営
親子へ 親子クッキング教室の企画・運営
伝える（手段不明）
その他

アンケートの回答例

㻝㻞子
子どもの食育活動の企画・運営
へ

場
の
提
供

保育所での父親への支援

㻙

・保育参加等で子どもと食事をする楽しさや大切さを伝えていく㻞㻢 ・父親にも保育参加（参観）してもらい、子どもの食事の様子を知ってもらったり、保育のあり方を知ってもらう
・保育参加を通して子どもと楽しく体を動かしお腹がすくという気持ちを共有してもらう・父親でも作ることができる簡単な料理、おやつを提案し、子どもと一緒に食に関わる機会を作る㻢
・父親だけが集まって、父親クッキングを行ったりする㻢 ・お父さんが参加しやすいように土曜日などを使って試食会を行う
㻟 ・一緒に食事をとることの大切さを懇談などでも伝えていく㻜 㻙
・保育参加などに参加し、収穫体験をする
㻞㻝
・父親も園に行って参加できるようなイベントを考える
・父親も参加しての親子クッキングを行い、作って食べることの大切さや子どもと過ごすことの楽しさを伝える
㻤 ・親子クッキングなどを通じて、子どもと食事を作る楽しさを共有し、自宅でも実践してみようという考えに至るように促していく㻝㻢 どう伝えるか手段は不明ですが、子育て・食知識、子どもの様子ついて伝えるという意見がありました
㻝㻠 㻙
計 㻝㻠㻢



28



２ ② 保 育 所 で の 母 親 へ の 支 援 の べ  件 の 回 答 が 得 ら れ 、２ ① と 同 様 の ３ つ の 大 カ テ ゴ リ ー に 分 類 さ れ た 。回 答が 最 も 多 か っ た カ テ ゴ リ ー は 、“ 保 育 参 加・参 食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究
観 の 企 画・運 営 ” “ 試 食 会 の 企 画・運 営 ”
な ど の 項 目 を 含 む「 場 の 提 供  件 」で あ っ た 。次 い で 、「 情 報 の 提 供  件 」
「相談や

２）
─②

れており、保育士だけでなく、“栄養士からの助言・提保育所での母親への支援

援 助  件 」 の 順 で あ っ た 。 案” も見られ、栄養面や食事づくりからのサポートを重のべ166件の回答が得られ、２）
─①と同様の３つの大「 情 報 の 提 供 」で は 、園 だ よ り と 共 に 、献 立
・メニュー・レシ ピの 配布、給食の 展示視していた。また、“各年齢の食事の目安量や気を付けカテゴリーに分類された。回答が最も多かったカテゴリ
ーは、“保育参加・参観の企画・運営”“試食会の企画・
な ど 、給 食 と つ な が る 支 援 が
抽 出 さ れ た 。父 親る点等の勉強会”に比べ、「 相 談 “だし汁、減塩、調理方法などを学ぶ
や 援 助 」が 重 視 さ れ て お り 、
運営” などの項目を含む「場の提供（48件）」であった。

機会をつくる” 等の学習会の実施という母親への特徴的

次いで、「情報の提供（38件）」「相談や援助（31件）」のな支援があげられた。さらに、「どのように伝えるか手保育士だけでなく、“ 栄 養 士 か ら の 助 言・提 案 ”も 見 ら れ 、栄 養 面 や 食 事 づ く り か ら の サ

ポ ー ト を 重 視 し て い た 。 ま た 、“ 各 年 齢 の 食 事段は不明だが、園の活動、子育て・食知識、子どもの様の 目 安 量 や 気 つ け る 点 等 の 勉 強 会 ”“ だ し順であった。
汁、減塩、調理方法などを学ぶ機会をつくる”
等の学習会の実施という母親への特徴的
子、園の給食について伝える」が32件みられ、具体的な「情報の提供」では、園だよりと共に、献立・メニュ
手段までは提案されないまでも、その重要性を認知してー・レシピの配布、給食の展示など、給食とつながる支な 支 援 が あ げ ら れ た 。さ ら に 、「どのように伝える か 手 段 は 不 明 だ が 、園 の 活 動 、子 育 て・いることが明らかになった。

援が抽出された。父親に比べ、「相談や援助」が重視さ

食 知 識 、子 ど も の 様 子 、園 の 給 食 に つ い て 伝 え る 」が  件 み ら れ 、具 体 的 な 手 段 ま で は提案されないまでも、その重要性を認知していることが明らかになった。
表26保保育所での母親への支援
表  
育所での母親への支援

大カテゴリー(回答数の小カテゴリー

情報の提供園だよりの発行

（３８）

給食の展示

献立・メニュー・レシピの配布
掲示板での掲示

送迎時の声掛け
相
談
や
援
助

（31）

保育士からの助言・提案
栄養士からの助言・提案
保護者の相談にのる
連絡帳への記載
質問箱の設置・アンケート調査子
子どもの食育活動の企画・運営
へ（４８）

アンケートの回答例

・旬な食材のおいしい時期などを給食だよりで知らせる
・食の重要性についてお便りなどで伝えていく
・給食のメニューのレシピの作り方を配布する
㻝㻟・離乳食メニューの紹介（作り方、進め方についてお知らせ）
・保育所の掲示板等に給食や食育の情報を貼る㻤
・クッキングのときの様子などを写真でクラスに貼りだし、知ってもらう㻠 ・保育所の給食の見本を見ていただく
・家庭での食の状況と園での様子を共有し合う㻥・子育ての頑張りを認め、褒めていく
・無理に全部を食べなくても、違うアプローチの方法があることを教える
㻥
・家族で食事をとる提案
・だしの取り方を栄養士から学ぶ㻣
・調理方法、食事の工夫（環境）の提案
・給食の様子を見てもらい、相談にのる
㻠
・相談を受け、一緒に考える
㻝 ・連絡帳で生活リズムについて伝えていく㻝 ・給食部専門の質問箱を設置、もしくは担任に渡していただき、献立の説明や調理方法についてお答えする㻝㻟

㻞

・栽培、収穫をする

・保育参加を通して園での子どもの様子を知る機会を持つ・保育した意見を通して、保育士が子どもたちにどのように育って欲しいかを実感していただく・園で食べている給食を食べてもらう
試食会の企画・運営
㻝㻝保・離乳食使用句会・幼児食試食会（進め方・味付け・量・食べる機能の発達・食具などを伝える）
護・各年齢においての目安量や気を付ける点などの勉強会
学習会の企画・運営
㻢者
・だし汁、減塩、調理方法などを学べる機会をつくるへ
・保護者、母参加での食育を行う
体験型学習会の企画・運営
㻟・調理の実施・懇談会
保護者同士の話し合いの場の提供 㻟・保護者同士の話し合いの場を作る
・親子クッキングなどの行事に参加してもらう
親
親子クッキング教室の企画・運営
㻥・親子クッキングを開催し、一緒に作る食事の楽しさやお手伝いなどにつなげてもらう子㻝 ・子どもと一緒に食べ物について話をする時間や場所の提供
へ 親子で参加する行事の企画・運営
どう伝えるか手段は不明ですが、園の活動、子育て・食知識、子どもの様子、園の給食について伝えるという伝える（手段不明）
㻟㻞意見がありました
その他
㻝㻣 㻙
計 㻝㻢㻢

保育参加・参観の企画・運営

場
の
提
供

回答数

㻝㻟



29

 以上のように、専門職は、父親に対しては子供と接する機会を増やし、食事場面におい「保育科学研究」第７巻（2016年度）


以ど
上も
のの
よお
う手
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、に
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父母
親親
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と、
し食
て事
は作
、り
父を
へ含
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ることが分かった。

以上のように、専門職は、父親に対しては子供と接す

保た
育実
参践
加が
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食要
育だ
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動考
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のて
参い
加る
なこ
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本調査で明らかとなった支援内容は、保育者が望ましる機会を増やし、食事場面において子どものお手本にな

保
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い食の知識やスキルを発信する支援であり、保護者からること、母親に対しては、食への知識・理解を深め、食の主観的ニーズ、想いや実際にされている工夫を引き出事作りを含めた実践が必要だと考えていることが明らか
給作りに繋がるような支援が重要視されてい
る食
こ試
と食
が会
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っシ
たピ
。の
 配布など、家庭での食事になった。そのための支援としては、父へは保育参加やすこと、また、それを食育に反映させるような “双方向食育活動への参加など、食を通した親子の交流の場の提の支援” はあまりみられなかった。そのため、食を通し

 こ
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 った支援内容は、保育者が望ましい食の知識やスキルを発信する支

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た保護者の支援のためのアセスメント票の開発が望まれ供が重視され、母へは給食試食会やレシピの配布など、る。
家庭での食事作りに繋がるような支援が重要視されてい
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食を通した保護者の支援のためのアセスメント票の開発が望まれる。  力
図   保
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図３
保護者が子どもの食に関して身につけることが望まれる力図   保 護 者 が 子 ど も の 食 に 関 し て 身 に つ け る こ と が 望 ま れ る 力 図   食 を 通 し た 保 護 者 へ の 支 援 
図 図４
 食
を通した保護者への支援
食を通した保護者への支援


30



食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

３．結果及び考察

Ⅳ．保護者が主体性となった食育活動に対する保育者の支援方法～保育者のグループ
インタビュー～

１）子どもの「食を営む力」を育むために、保護者(父親、母親それぞれ)にどのような力があったらよいと考えているのか

１．目的

母親では、保育所からの発信を受け止めるだけでなく、母親を通して家庭での子どもの様子（排便、食事、睡眠

本研究の目的は、「父親」に焦点を当てたプログラム以外）を発信する力が必要であった。

の開発に向けて、保育所の父親・母親の特性を生かした

父親では、「日常の中で今、子どもがどのような食品「子どもの食を支える力」測定の質問紙票の開発を進め、を食べているのかわかる」、「父親自身の箸の持ち方や食評価指標の提案するための基礎資料として、保育所で、べる姿勢」など子どもの様子や食事中のスキルに関わる親を対象とした食育活動をどのような手順で進めているかを明らかにすることである。

力が必要であると考えていることが抽出できた。一方、

２．方法

う意見はあまり見られなかった。日常的に保護者、特に父親が母親と同じように調理をすることなどを望むとい

１）対象

父親が、子どもの食事作りに関わる事の困難さ（仕事な

園は園児の食育活動を積極的に実施するとともに、長年ることや、イベント的な楽しみとしての位置づけで良い

どの時間的な制約や、家庭内での役割分担）を感じてい東京都Ａ園に勤務する保育士７人を対象とした。調査と考えていることも抽出できた。保育士から見た、上記にわたり保護者主体の「おやじの会」などを継続しておのような父親の姿、食育に対する意識や考えの分析から、り、その背景を分析するために調査対象園として選定し父親を対象とした食育プログラムの意義や可能性が感じた。保育士の内訳は以下の通りである。
①Ａ：幼児クラス担当・主任。
経験年数20年（保育所）。
②Ｂ：幼児異年齢クラス担当・担任。経験年数５年られた。父親を対象とした食育プログラムを試案するときには、調理のスキル向上に力点を置くのではなく、子どもの食に関する気づきの視点が保育士と共に活動する

（保育所）
。

中で培われ、日常の中で自然に子どもの食に関すること③Ｃ：２歳児クラス担当。経験年数２年（保育所）。

が話題にできる力が育まれていくことが望まれる。
また、④Ｄ：０歳児クラス担当。経験年数不明（３か所の保

一般的に父親の場合、共に遊ぶといったイメージから、育所を経験）。

おやじの会などは幼児との遊びを中心とした関わりが多⑤Ｅ：幼児クラス担当。経験年数４年（保育所）。

く見られるが、今回の調査でも、３、４、５歳児の保護⑥Ｆ：１歳児クラス担当・担任。経験年数５年（保育者は、食以外の事に話題が移っていく傾向があるという所９。

保育士からの発話が見られた。

⑦Ｇ：幼児クラス担当。経験年数15年（保育所12年、同時に、保護者が保育士に対して、食に関することを幼稚園３年）。
２）調査方法話題にするなどの発信内容が多い年齢として、摂食形態

ープインタビューを実施した。インタビューの前に、研できた。そのため、父親を対象とした食育プログラムをが変化する０～２歳児であることが今回の調査から抽出

平成28年10月、東京都Ａ園にて、１時間半程度のグル

試案する時には、乳幼児、特に０～２歳児を持つ保護者

究倫理について説明し、同意書に署名を得た。インタビを対象に作成することが有効であることも考えられた。

ューの内容は、①保育所では、子どもの「食を営む力」

保護者が保育所から教えてもらう、情報をもらうだけでを育むために、保護者（父親、母親それぞれ）にどのよ

なく、考えて自ら行動する、つまり、養育力を高めていうな力があったらよいと考えているのか、②子どものくスキルが重要だと認識していることも明らかになっ「食を営む力」を育むために、保育所としてどのようにサポートしたらよいと考えているのか、③子どもの「食た。

を営む力」を育むために、保育所から保護者に向けての

２）子どもの「食を営む力」を育むために、保育所とし活動があるのか。また、その中で保護者のどのような力てどのようにサポートしたらよいと考えているのか

保護者のアイディアなどを快く受け止められる力と同が育っている（育ってほしい）と考えているのかであ時に、保護者と同じように活動に参加することが必要でる。インタビュー後は、謝礼を渡した。インタビューのあると考え、実践していることが分かった。しかし、そ進行は研究者１人が行い、記録はICレコーダー、定点のアイディアを受け止めたり、一緒に行動することは保カメラ、観察者２人で実施した。
３）分析方法護者の行動しやすい週末などの休日であったり、保育士

逐語録を作成し、保育所で、保護者を対象とした食育活

制作りは今後の課題だと考えられる。

動をどのような手順で進めているかを明らかにするヒア

３）子どもの「食を営む力」を育むために、保育所からの業務時間内では収まっていない様子であった。その体

インタビュー後は、ICレコーダー、定点カメラからリング調査を実施した。

保護者に向けての活動があるのか、また、その中で保31

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

った。保育所に通園している間に、またその後も、保護護者のどのような力が育っている(育ってほしい)と考者自身がいろいろな人と関わり、様々な情報の中から必えているのか「おやじバンド」「蕎麦打ち」「水餃子作り」などの「お要なものを取捨選択できる力を身につけ、責任を持ってやじの会」、保育参観、給食試食会などの他に、園庭の子育てしていく力、保護者自身の養育する力を育んでい

整備や遊具作りなど突発的な活動も多く存在していた。

くようにサポートしていくためには、保護者自身が悩み、保育士の受容する態度「受け止める力」と、保育士も一考えていくことが必要であることが示唆された。また、緒に参加することが、保護者が主体的に食に関わる力を

それらを支える保育士のスキルとして、保護者を「受容育んでいると感じていることが抽出できた。

し、共感し、共に行動する力」が求められることが示唆

以上、保育所での保護者を対象とした食育活動を、保され、こういった中で保護者自身の養育力が向上してい護者の主体性を保ちながら展開していくためには、父親

くことを感じていたが、保育士の日常的な労働環境の中自身の子どもの食への気づきの視点や望ましい食態度をにどのように組み入れていくかも、また一つの課題であ向上していくスキルなどが必要であることが明らかとな

る。

表27
＊（保

保育士のインタビュー内容）：インタビューを受けている保育士（研）：インタビューしている研究者
一部抜粋したものを掲載（保Ａ）お父さんと食べる場面の話には、ほとんどならない。
まれに、お父さんがご飯作ってくる方が多いご家庭がたまにクラスに今一人くらいいるんですけど、ほとんどお母さんの方です。
（保Ｇ）なんか昔、行事のお弁当は必ずお父さんが作るっていうお家もありましたけど、なんかたまにお父さんと食べた、っていう日にはノートに「お父さんと一緒に食べました」っていうことが書いてある家庭とかあったりします。
（研）

それは珍しいという事？

（保Ｇ）ラッキーな日という事。日常ではなく、珍しい。
（保Ｄ）私０歳なんですけど、先日ちょうど懇談会があって、ご飯のお話になって、朝食はいつもパパが食べさせてくれていますっていう話が出て、２、３家庭くらいそういうお話が出て、ええーってみんなでびっくり。
（研）

やっぱりびっくりするんですね。なんか今こうお父さんも育休をとったりとかイクメンという言葉も出てくるようになりましたけど、お父さんはどの辺を担っているのかなって思ったり・・。例えば休日にお父さんが男の料理を発揮するっていう所ではない、冷蔵庫の中身を見て、スーパーで特売を見て、今日の献立を考える食材を使いまわしていくことって、難しいのでしょうかね？

（保Ｇ）そんなお父さんには会ったことがない。役割分担っていうところだと、お父さんが遊んでいる間に、お母さんが家のことをするっているのが、私の話を聞く中では多いかな。あとやっぱり、幼児クラス３、４、５歳なので、話題が食に行かない世帯が増えてきたっていうのもあるかなって。こことか多分他園に比べたら食に関わる行事とか活動とか、子どもが普段目にしているものも多い気もするんですけど。やっぱり食って生活の一部なので、なかなかそこが今日のトピックみたいにはなりにくい。
園でのことは伝わってるんですよね。例えばおにぎりの会があった、昨日のおにぎり、今日はどの世帯も大体ノートにそのことを書いてきていて、子どもがやったことに関してはすごくキャッチしてくれるんですけど、逆のパターン、お母さん発信でのお母さんから発信している子供を通しての家での様子ってなかなか伝わってこなくて、どっちかっていうと生活リズムとか、寝る時間とか、そういう事の方が私のクラスは多いなって。

（保Ｃ）お迎えの中で、お父さんのお迎えの日はラーメンっていう子とか、お父さんが餃子なら作れるから今日は餃子の日とか、お父さんメニューとかお父さんだから外食があるとか、それもさっき言った特別感になってくるとは思うんですけど、あとはお父さんがどれだけ家事できるかにもよってきちゃうのかなとは思うのですが、それにお父さんにしても楽しんだり、今日はお父さんと一緒にラーメンデートって楽しみながら帰って行ったりっていう子がいたりするなっていう姿はあったりします。
（研）

じゃあ子どもにとってはお父さんの特別感、お父さんの男の料理とか、外食とか、一品料理みたいなのは、楽しみの要素もある…？

（保Ｃ）あると思います。お父さんはやっぱりイベントなんですよね。くら寿司の日とか。
（研）

じゃあちょっと視点を変えて、先生方がこういうお父さんだったらいいなって思うお父さんってどんなお32食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

父さんですか？
（保Ｄ）いっぱいあるけど……保育士として？
食事のことだと、乳児の時期だとよくこれお家で食べられますか？って確認するんですけど、その時にあっお父さん迎えだからなって、聞けなかったりとか、やっぱりお母さんに確認しないと分かんないなって所があったりするので、そこはちょっと同じようにわかっていてもらえたらいいのになって思ったりします。ちょっと分かんないって言われたりするので。
（研）

こういう事を把握しているお父さんって全くいないんでしょうか？

（保Ｄ）でもいまのクラスで、ちょっとお母さんに聞いてくださいって言われるお家もあれば、あっ食べてたと思
いますみたいなお家もあるんで、やっぱ家庭によるんだなっていうのは感じました。
（研）

ここの園って、父親って親父の会みたいなのがずっと有名でありますけど……。でもあんなふうに長く歴史があってお父さんがずっと継続して、蕎麦の打ち方教えたりする所ってなかなかないと思いますけど、お父さんどうしのつながりって先生達はどんな風にサポートするんですか？

（保Ａ）自由ですかね……。
（他保育士）一同、目を合わせてうなずく（研）

例えば歴代いる親父の会の人と新しく来る人って繋がりがないわけですよね、どうやってサポートするんでしょう？

（保Ａ）でもお父さん達が自分で声かけたり、募集中ですみたいなの、私たちは親父じゃないから……。でもそこはお父さん方があまり無理をしない、っていう頑張らない親父の会をやっているので、何か本当にゆるい感じで活動がすごく盛んになる時もあれば、いつやってるんだろうっていう時もあって、そういうのもあり。コンスタントに活動しようじゃなくて、イベントが好きなお父さんがいる時は割と集まることが多い
とか、バーベキューか多いとか、そういうのはそんなにだったり、音楽活動やってみたい人がいると、音楽の練習は一生懸命やるけどそんなにバーベキューか日々のイベントはそんなにないみたいな。
（研）

じゃあ先生達はそんなには関わらない感じですか？場所の提供？

（保Ａ）そうですね、いつでも集まれる場所が。でもいつでも集まれる場所ってそんなにないですからね。しかも無料で、音とかと気にしなくてよくて。
（研）

活動としてはどんなものがあるんですか？

（保Ｄ）バンドはちょっとだけやっていて、先生も入っている、ポジションはピアノです。本当に子供たちを楽しませたいっていうのもありきの、でもお父さん達が本当に楽しんでいるような、バンドも子供たちこれやったら喜ぶだろうなっていうのも選んでもらいながらも自分たちもやりたい懐メロ入れたりとか、練習の時も子供たち何人か連れてきたりとか、そういう時はお母さんはお家でお掃除とかしてて連れてきました
みたいな、お父さん達はじゃんじゃんやっていて、子供たちは勝手に遊んでいたりとか自分の出番じゃな
い時は見てくれている、私たちは保育士というよりは親父バンドの中の一人として、子供たちと保育するってことは全くないので。
（研）

それは本当に伺ってみたかったことで、親父の会の時に、お父さんだけ楽しみに来るのか、お子さんも一緒に来て、そうするとお母さんは開放される時間にもなるのでお子さんどうなってるのかなって思ってた
んですけど、殆どが連れてこられる訳ではない？そこから親父の会は他にどんな行事があるんですか？

（保Ａ）でも大体連れてきている様子ですね。
年末の水餃子とか、行事ごとに食べるものを出してくれる。夏祭りは今年が蕎麦、冬が水餃子、年越しのそば打ちを親父の会で行って、来たい人って感じ。今年はツリーハウスの解体があったり水路のメンテ
ナンスをしてくれたりとか、必要に応じてベンチを作ってくれたりとか、そういうのもタイミングによってあります。
こういうのは園から水路のメンテナンスできる方いらっしゃいますかとか、ツリーハウスの解体をしたいんですけど、いかがですかみたいな事を？
水路は作った当初の方が今も水路メンテナンスやりますって方が道具持って手伝いに来てくださったりとか、在園のお父さんも、ツリーハウスの方は今年は大工さんが……。前から完成途中であったんですよね、サグラダファミリアみたいな。いつ完成するの？ってお父さんたちは気にかけてくれて、気にかけてる内に、腐っちゃって、ダメだこれはなって、じゃあ新しいもの作ろうねと、解体を手伝ってくれたんです。お父さん達が気にかけてくれてやってくれた感じです。

33

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

あとは園庭にこれがあったらいいよねみたいな、水路に関しては、前前任の園長が男性だったのでこんなのあったらいいなって言ってたらやろうよって集まってきてくださったり。
（研）

他の園では難しいだろうなって思いますね。保護者が園庭にあるものに介入できるとまず思ってない気もするし、実際に力を発揮していいんだっていう風には思ってらっしゃらない気もするので、雰囲気作りはどうやったら出来るんだろうって。子どもがお父さん達が力を合わせてツリーハウス解体してるところを見たら、働いてる姿を見ることが出来ますし、そういうのが自然にあっていいなって思うんですけど、どうやったらそれが出来るんでしょうね？

（保Ａ）園長が自分が親父の会に入って、自分が率先して同じことをお父さん達とやって。園の先生が親と一緒に何かやるっていう時間も大事なんでしょうね。なんか私は結構今の園長を見てて、すごく何でもふわっと受け止めるというか、聞き上手、聞くのがすごく上手だなと思っていて、自分もいろんな事を思っているのは間違いないけれど、まず他人がどう思っているかをすごく聞いてくださるから、多分お父さん達がしょっちゅう園長って言って話に行ってもそういうのもあるのかなって。あと、おれがやりたいっていうのはもちろんあると思うんですけど、自分がいる間に何とかしたいっていう思いは沢山あるんでしょうけど、
今度の日曜日にやりたいんだけどっていうのがあっても、そういうのを受け止められるところかなって。
たぶんそれが前園長もそういう風に、「あ、日曜日無理」ではなくて、「あ、日曜日いいですよー」って感（研）

じでやれてるふんわり感なのかなと。

大事ですよね。

（保Ａ）言っても拒否されないだろうとか、相談して受け入れてもらえるだろうとか、そうすると言いやすくなりますよね、アイディアとか。これがあったらいいねとか前向きに考えていけるところが大事なんでしょうね。
（研）

私、親父バンドに先生が入っているってところに実は驚いていて、なかなか親父の会に先生が入ってるってところも見ない、どっちかっていうと保育はこっちでしてるからお父さん達どうぞっていう所が、先生も1保育士ではなくて一緒になって親父の会のメンバーになれるって言うのも、だからこそ参加もしやすいんでしょうね・・・。

（保Ｇ）お父さん方も本当に多分、園を一歩出たら次って、振り返る余裕が保護者の方もないなって言うのが、園でそこの展示食の棚で、こんなの食べたんだねって言って、そこら辺までは園の余韻、今日１日の余韻を楽しんでらっしゃる方もいるな、なんですけど、でもお迎えきたら、はい、お兄ちゃんのお迎えしなきゃいけないから、晩御飯まだ何もしてないから、って言ってお母さんの気持ちは次、次って、もちろんそう
なんですけど、そこに子供がどれだけ今日の出来事が言えているかっていうところで、やっぱり本当に余裕の無さなのかなと思ったり。でもなんか日常的には関われないようなものを園から発信していて、そこに参加しやすい、参加しようと思えば出来るチャンスがたくさんあるっていうのはいいですよね。そこで
たまたま時間があるから参加してみようっていう人もいるかもしれないし、今みたいに狙って来ようって思う人もいる中で、選択肢があるっていうのはいいんでしょうし、そこを大事にしたいって思う気持ちがどうやったら芽生えるのかって、やっぱり保護者の経験ができる場面が多くないと難しいんでしょうかね。
（保Ａ）お父さんが肘をついて食べてるっていう、保育参観に来ても、お父さん行儀悪い。
（研）

なるほど。

（保Ａ）あと、去年箸を置いて前って、分かるんだけど、左手は皿に添えて、箸は持って美味しいって食べてほしいなっていう、あれは遊び食べだったよね。
（研）

お父さんの遊び食べ……。

（保Ａ）大人の遊び食べだったよね、集中してなかったよね。食べることに。その状況を楽しんでしまっていたね。
平気で残しますよね。食べれなかったらいいよ、集まれしないし、自分も残すし、ご飯粒びっちゃりついていても、え？みたいな。
（保Ａ）見て私たちは残してるとか、汚いって思うけど、思う感覚もない。
綺麗に食べるの綺麗の概念がもうあまりに大きくなりすぎちゃって、園で、園の中でのマナーとか美味
しく楽しくのところを大事にしても、そこを言っていいのか、これを家庭に求めていいのか、食事の園の
理想を家庭にどこまで受け入れてもらえるんだろうって、綺麗の概念が違うから、そうは言っても共感性が無ければ、努力もふーんで本当に終わることが、多い、多くはないのかな、その衝撃が大きいからなの
かな、私たちの。結構箸の持ち方でも、結構すごい持ち方をしていたから、お父さんの送り迎えが続いて聞いたら、いや持ててますよって、お父さんは気になってないみたいで。でも見てたらすごい指上がって34

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究

るしバッテンになってるし、今日から箸使ったんですけど、ちょっと持ち方がって言うとまた問題が出てくるから、ちょっと持ちづらそうでお家でも使われてますか？って聞いたら、いや前から持ってます、全
然食べれてますよって。あ、あーみたいな。違うんだなっていう。
今お話聞いていて、お父さんお母さん自身が子供と向き合うためには、お父さんお母さん自身がもっとそれでいいんだよって思って子供と過ごしてもらえないと、多分なかなか向き合う、子供の育ちに真剣に、っていうのには行きにくいのかなっていうのをちょっと思いました。
今の傾向として、教えてもらいたい人が多い気がして、教えてもらった事をやりたい、やって失敗した
らダメだったって相手に言いたい、でも保育所に来ているお父さんお母さんって育児の前半くらいじゃな
いですか。これからまだ長く続く子育ての中で、向き合わないといけないことはいっぱいあって、人から言われたことをそのままその通りにしてやっていける訳はないんですよね。保育所に来てたり、周りに助けて育ててくれてる人がいる間に、その人自身がいろんな情報の中から選んで、そこに責任をもって子育てしていく力をつけないと、お父さんお母さん自身の養育力をもっともっと上げていかないと、難しいんだろうなって、それをどうしたらいいのかなって悩みつつあるんですが、教えてもらいたい人はどんどん増えて、考えることさえも相手に委ねたい。

いい方法ないですかね。ほうれん草食べないんですけど、何かいい方法ないですかね。みたいなね。専門家に丸々お願いして、聞いてやりたいっていう、そもそもそこが違うのかなって。

まったばかりであり、家庭保育と比較も必要であろう。

Ⅴ．全体討論

一方、食事づくり力について、足立23） は単なる調理

１．子どものための親の「子どもの食を支える力」の形

技能に留まらず、「自分のライフスタイルや心身に合っ本研究では、研究１と研究２により、専門職が父親・については、「食事づくり力」の形成要因に関するグル

母親双方に子どもの食を育むために、どのような力が必

ープインタヴュー24） やその力の測定のための質問紙の要であると捉えているかを検討し、三点が明らかになっ開発25）も進められてきている。調理の得意グループは,た。

不得意グループに比べ、小学校から高校までの調理の体

成た食事を構想し整える力」と捉えている。女子大学生

第一に、食事の場で子どもとコミュニケーションをと験に加え、父、祖母など母以外の家族からたくさんの観ること、しつけやマナーを教え、子どもの手本になるこ

察学習の機会と、正の強化を得ており、食事づくり能力とを、保護者自身が、また、専門職も母親以上に父親にを形成する上でより支援的な家庭環境にあったことが報求めていることが明らかになった。第二に、親自身、ま告されている24）。父親・母親になって、食事づくり力がた、親子での食べ物の栽培・収穫（魚釣りなども含む）

どのように変容するのか、その時に強化要因とは何かにから買い物、調理に至る食事づくり力であり、母親ほどついても研究を進める必要がある。同時に、酒井は幼児ではないが、父親にも食事づくりができる力が必要だとの食事づくり力の生成のために何が必要か、０歳からのされていた。第三に、一般的な食の知識・理解だけでな「快」の経験を積み重ねる「食べる」場の重要性と、集く、子どもの発達、嗜好などへの関心・理解の必要性が

団保育の中での協働の学びの場としての「食事づくり」

抽出された。

の重要性を指摘する26）。大人が考える枠組みでない、子

一般的には、「子どもの食を支える力」というと、やども自身が繰りひろげる生活の中に真実があるであろう

はり食事づくり力を中心にイメージする。しかし、食事ことから、乳幼児の食事づくり力の生成のプロセスとそづくりの中心になりにくい父親に焦点を当てることで、のための環境構成（応答的な発達援助を含めて）を探る

食事づくり以外に何をしたらいいのか、おいしく食べる

ことで、親の食事づくり力の形成課程も解明されるであモデルとしての役割に目を向けることを提案できた。食ろう。

べる場の重要性である。子どもの食事援助をどのように

２．保育所での父親・母親の特性を重視した支援方法

するか、また、そこでは、親も一緒に食事をしており、食べるモデルとなること、その背景には親の食事歴や食母親以上に父親への支援方法として「保育参加・参事観が反映され、継承されることである。保育所保育指観」「給食の試食会」、「親子での食べ物を育てて収穫する」

針16） においても食事は「人とかかわる力」を育む場と「親子で調理体験をする」などの体験学習の機会、さらされてきているが、その実証研究、十分に科学的根拠をに、「保護者同士の話し合いの場の提供」であった。こ

蓄積することができていない。集団保育の場では食事場

れらは昨年度の質問紙調査の結果3）とほぼ同様であり、面における子どもの対話のあり方の変化 、また、それこうした内容を盛り込んだプログラムにすることが期待を支える保育士の働きかけの特質されていることが明らかになっている。父親が「給食の

21）

22）

について研究が始35

「保育科学研究」第７巻（2016年度）

献立表を見る」こと等をあまりしていないという昨年度

ことを期待したい。幼稚園の「おやじの会」に実際に参の結果 から、試食会の内容も単なる試食だけではなく、加した父親からは、子ども同士の活動を見ることによっ保育参加により、食事場面での援助の方法、家庭で実践て、子どもの新たな面を発見できたという発言がなされしやすい「母乳・離乳食・幼児食等に関する講座を受けている31）。どのような効果を、活動の成果とみなすのか、る」、具体的な実践例を模索できる「親同士で子どもの十分な検討が必要である。

3）

食について話し合う」等を盛り込んだ活動、農家の方と現在では、父親だけでなく、母親自身も子育てや食に親子が一緒に食物の栽培・収穫にかかわる活動などを望関する知識や体験が不足している。子どもたちを取り巻んでおり、食を通した人的ネットワークの拡大を目指す

く問題に的確に対応していくためには、保育所をはじめことが有効な手段である可能性も推察された。特に、父とした多様な社会資源が教育力を総合的に向上させてい親の場合、専門職が親子での学習の場の提供が有効であくことが課題である。そのため、保育所が給食とそれをると考えていることが明らかになった。父親の会など保食べる場を継続的に提供しているという特徴を活かした護者主体の活動を実施している園ほど、「父親同士はも活動を家庭にむけて展開し、家庭の中に還流させること

ちろんのこと、地域の人々と食を通じて交流する」の重により、子ども自身の育ちを支えるだけでなく、同時に要性を訴えていた。逆に、給食の試食会や保育参加を通保護者が意欲を持って生き生きと子育てし続ける力、そして保育内容の公開をすることで、保育への信頼がよりして生き生きと生活していく力を育むことを目指した

高まる可能性も示唆された。島津27） は、保育参加によい。
本研究により、保護者から、また、専門職の双方からる保護者や保育者の学びや葛藤、認識の変容は、レイブが提示した正統的周辺参加論に依拠すみた父親・母親の特性をもった「子どもの食を支える

れば、協働の学びの契機であると同時に、保育を行う実力」と、その支援方法が明らかになった。専門職は保護践共同体自体の変容や保育の質の向上の可能性を有する者が保育所から教えてもらう、情報をもらうだけでなく、ことを指摘する。

考えて自ら行動する、つまり、養育力を高めていくスキとウエンガー

28）

研究３の保護者が主体的に食に関する活動をしている

ルが重要だと認識していることも明らかになった。さら保育園でのグループインタビューから、「保育所というに、保護者の主体的な企画・運営を促すためには、保護場を提供するのではなく、一緒に保育士も参加する」と者からの主観的ニーズ、想いや実際の工夫を引き出すこいう視点が提示された。まさに、島津が指摘するように、とが重要であり、そのためのアセスメント方法の開発を「保護者と共に保育を行う実践共同体」であることにな

今後していきたい。

るのであろう。食物の栽培・収穫のみならず、食事を子どもと一緒に食べることの意義と共に、それを保護者と文

こどもと保育者の三者での協働の学びの機会にしていく

１）柏木惠子編著：父親の発達心理学、川島書店（1993）

ことの重要性を再確認することができた。

２）ベネッセ教育総合研究所：第３回

保育所の保護者を対象とした食を通した支援、特に、献
乳幼児の父親についての調査（2014）

交流・学習の場を作ろうとしたとき、時間の設定が難し

３）酒井治子：食を通した子育て支援の観点を活かした保育い。今回の保護者を対象としたグループインタビューも所保育に関する研究 〜父親が発信者となる家庭での食育

土曜・日曜日の休日に実施した。保育所の保護者のようを焦点に〜、保育科学研究に共働き家庭の場合、休日は家族で過ごしたいと考える第６巻、22-53（2015）４）世田谷区保育親の会:世田谷区内認可保育園及び父母ののが一般的であろう。つまり、仕事の疲れをいやしたい会アンケート調査結果報告書、19（2011）のもあるが、たまの休みに子育ての学習をしたいとは

５）及川裕子、宮田久枝、新道由記子、登日麻並：現代日本

思わないのではないだろうか。
「イクメン」という響き

における男性と出産・育児,園田学園女子大学論文集、第に必ずしも共感できない男性たちも多いだろう。そうし46号、43-58（2012）

た男性に、参加してみたいというモチベーションを持た

６）株式会社マーシュ：男性の育児参加に関するアンケー

せるコンテンツが必要だといわれる29）。
「父親教室」は、

ト、http://www.marsh-research.co.jp/examine/ex2102.

孤立した親が他の親と知り合う場をつくる、いわゆる父

html（2009）

親同士のネットワークキングの場としては機能しておら

７）時事通信社：父親の育児参加に関する世論調査（2011）

ず、「子育て主体者」から「地域活動の主体者」へとの

８）今村佳代子、瀬上綾、和田みゆき、迫田真貴子、瀬戸梢、

広がりは見られない。その背景には「父親教室」が母親

原口美穂、松木田恵美、丸山千寿子：母親の食生活に対すと比較して１クールの回数が少ないためであるともいわ

る行動変容の準備性と児童の朝食摂取および家族の健康関

れる30）。保育所のように複数回の実施が可能な場合には、連行動との関連、日本公衆衛生誌、59（4）、277-287（2012）「食を通した活動」が父親のネットワーキングの引き金

９）岡見雪子：幼稚園児の食生活慣習と母親の食育との関になる可能性も多いにあるであろう。ましてや、日常的連、名古屋文理大学紀要、12、131-142（2012）に親が関わっている保育所だからこその効果が得られる

10）富岡文枝：幼児への食教育と両親の食意識及び食行動と36

食を通した子育て支援の観点を活かした保育所保育に関する研究の関わり、栄養学雑誌、57（1）、25-36（1999）23）足立己幸：食生活論、51-54（1987）、医歯薬出版、東京

11）厚生労働省雇用均等児童家庭局母子保健課：平成27年度

24）駒場千佳子、武見ゆかり、中西明美［他］、松田康子 、

乳幼児栄養調査（2016）

高橋敦子：女子大学生の調理をする力の形成要因に関する

12）青野篤子：「男性の子育て」支援の現状と課題、福山大フォーカスグループインタビューを用いた検討、日本調理学こころの健康相談室紀要、3、9-14（2009）

科学会誌45（5）、359-367（2012）13）金山 美和子：男性の育児を促進する子育て支援の検討：

25）駒場千佳子、武見ゆかり、中西明美、松田康子、高橋敦

上越市における実践事例を通して、上田女子短期大学紀要

子：女子大学生の「食事づくり力」測定のための質問紙の27、1-9（2004）

開発：─栄養学を専攻する女子大学生を対象とした検討

14） 金山美和子：男性の育児を促進する子育て支援の検討

─、栄養学雑誌72（1）、21-32（2014）（2）：地域子育て支援の利用状況調査から、上田女子短期26）酒井治子：幼児の食事づくり力の生成～食を営む力の基

大学紀要28、93-100（2005）

礎を培う幼児教育の視点から～、食生態学―実践と研究―、

15）鈴木 順子：父親の子育て支援に関する研究：地域子育

9、30-31（2016）て支援センターを利用する父親を対象として、金城学院大

27）島津礼子：幼稚園の「保育参加」における学びの生成に学論集．人文科学編、8（1）、124-133（2011）

ついて、保育学研究 52(3)、344-354(2014)16）厚生労働省：保育所保育指針（2008）28)17）中村恵美：子育てに対する父親の思いの変化 -フォーカ

Jean Lave、Etienne Wenger：状況に埋め込まれた学習―正統的周辺参加（佐伯胖訳）産業敏夫、28-31、ス・グループ・インタビューによる父親の語りから-、小（1993）（Jean Lave、Etienne Wenger（1991）、Situated

児保健研究75（2）：254-260（2016）

Learning：Legitimate Peripheral Participation、

18）諏訪きぬ：子育て支援（総説）（第1部〈特集論文〉子育

Cambridge University Press）て支援）、保育学研究52（3）、314-318（2014）29）斎藤嘉孝：父親・祖父母対象の公的プログラムのあり方

19）酒井治子：子育て支援のための地域における食育の取りについての検討―家庭教育支援事業における父親教室・祖組みの分析・評価に関する研究、こども未来財団（2009）

父母教室―キャリアデザイン学部紀要10、93-108（2013）20）安梅勅江：ヒューマンサービスにおけるグループインタ

30）冬木春子：少子化対策における「父親支援策」―自治体

ビュー法～科学的根拠に基づく質的研究法の展開～、医歯による「父親教室」に着目して－、静岡大学教育学部研究

薬出版株式会社、24-65（2007）

報告．人文・社会科学篇57、91-105（2007）21）淀川裕美：2-3歳児の保育集団での食事場面における対

31）須田康之、宮元博章、堀端優也［他］、小林禎明、長谷拓郎、

話のあり方の変化：伝え合う事例における応答性・話題の大島秀子、青平：おやじの会という連携のかたち：兵庫教展開に着目して、保育学研究51（1）、36-49（2013）

育大学三校園『おやじの会』の事例をもとに、兵庫教育大

22）伊藤 優：保育所の給食場面における保育士の働きかけ

学研究紀要45、1-8、2014-09の特質、保育学研究51（2）、211-222（2013）37