【特 集】元気になる食事「食」の視点で考える「肩こり・腰痛」

秋号䳂․㓸䳃ర᳇ߦߥࠆ㘩੐

肩こりの原因﹁血行不良﹂には︑さまざまな要因がある﹁食﹂の視点で考える﹁肩こり・腰痛﹂
肩こり

内臓トラブルには︑ビタミンＵを含む食材を！

マグネシウムでストレスに勝つ！

腰痛は﹁骨の弱さ﹂にも注意！

ビタミンで冷えや疲れに強い身体を！
腰痛

䳂๺ੱવ䳃
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表紙レシピ

玉分︶
４玉
g
１枚
g
g
１カップ
大さじ１
小さじ２
大さじ１
４粒
適量

﹁かぼちゃの肉詰め﹂

材料 ︵テーブルクイーン
鶏ミンチ
干しシイタケ︵戻してみじん切り︶
タマネギ︵みじん切り︶ニンジン︵みじん切り︶
だし汁
薄口醤油
みりん
片栗粉
銀杏水煮︵２等分︶
ミツバ

4

テ ー ブルクイ ーンは ラップを か けて 電 子レンジ
︵６００Ｗ︶
で約２分加熱する︒上から１／５の所を切って蓋にし︑残りを器として種をくり抜く︒
Ａを合わせて粘りが出るまでこね︑ の器に詰める ︒ラップをかけて電 子レンジ︵６００Ｗ︶
で約３分加熱し︑皿に盛る︒
鍋にＢを合わせてとろみがつくまで温め︑ にかけて銀杏・ゆでてひと結びしたミツバを添える︒

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100

２０３０

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愛知県岡崎市﹁八丁味噌﹂
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﹁干し柿 ﹂#$

豊富なうま味と栄養価︑料理の名脇役ᣂߒ޿ખ㑆
野菜たっぷりごぼう揚げ޽ߓ߆ࠎ ࠪ䳦࠭ࡦࡋ䳟࠼࡜ࠗࡦ
第 期 定時株主総会
原案どおり承認可決
アンテナショップ
﹁巻楽﹂開業式開催

食のトレンドユニバーサルデザインフード
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2੹ᣣߩߚ߹ߏᖱႎ䲾੹ᣣߚ߹䲿トルコ﹁メネメン﹂

䳂␠㐳ㅢା䳃౒ߦດߊࠃࠈߎ߮
アンテナショップの開業により︑中国国内での需要創造に向け︑大きな一歩を踏み出す

デスクワークや 車の運 転など ︑同じ 姿 勢を 続ける 人に 多い肩こりや 腰 痛は
国 民 病の一種ともいえそうです︒
寒 暖 差が大 き く 気 温が変 化しやすい
この時 季に 注 意したい肩こりや 腰 痛を﹁食﹂の視 点から 考えていき ましょう︒

1

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01
02

Contents﹁食﹂の視点で考える﹁肩こり・腰痛﹂
元気になる食事 / 秋号

元気になる食事 / 秋号

kgkg

血行不良につながるポイントをチェック
1 内臓トラブル

2 ストレス

3 冷え・疲れ

胃腸や心臓が弱って全身のデスクワークや細かな手作

冷えや疲れで筋肉がこり固代謝が悪化し、血行不良を業など、神経を使う仕事をまっている時に、無理な姿勢起こすなど、内臓の不調も長時間続けると、
身体がＳＯ

をとると、
「寝違え」
と呼ばれ

肩こりの原因になります。下

Ｓ信号を発し、首や肩を緊張る急性の肩こりになる場合

痢や便秘があると要注意。

させる場合があります。

があります。

肩こり

肩こりの原因﹁血行不良﹂には︑さまざまな要因がある

不自然な姿勢を続けることで血行不良となとたび肩こりになると︑血行がますます悪く

多くの日本人が問題を抱える肩こり︒
大ある腕がぶら下がっているため︑
相当な負担

なり︑
痛みは長期化します︒
仕事の合間にストり︑肩こりを引き起こす場合があります︒
ひが肩へのしかかっていることが分かります︒

レッチをするなど︑
日頃から筋肉を動かす意

人の頭は4 前後あり︑左右で4 以上もさらに日常生活では︑デスクワークや車の筋肉に痛みが生じ、識を持つことは大切です︒

4 「肩こり」状態になる

運転など︑長時間同じ姿勢をとったり︑重い

血行不良が起こる

しかし︑肩こりをもたらす血行不良の要因

04

140kcal筋 肉が 血 管を圧 迫し、荷物をいつも片方の肩にかけたりするなど︑

約

肩幅の広さでタオルを握り、腕を真上に持ちあげます。10秒ほどその状態を続け、タオルを胸の位置まで下ろします。
これを数回繰り返します。

はこれだけではありません︒
実は内臓のトラ

1人分カロリー■タオル一枚で簡単ストレッチ

ブルや精神的なストレス︑
冷えや日常的な疲

もち麦はプチッとはじけるまでゆでます。

3筋 肉の 活 動 が 低 下し、こわばりが生じるれなどが血行不良につながり︑
肩こりの引き【もち麦のゆで加減】

2

肩周辺の筋肉を動かさない時間が長く続く金になっている場合もあるのです︒
今回は﹁血調理のポイント

1

※一例

行不良﹂
をやわらげる食事の取り方を考え︑◆作り方
1 もち麦は洗ってたっぷりの水に約1時
間浸け、そのまま中火にかけて約20分
ゆでる。
やわらかくなったらザルにあげて冷ます。
2 アーモンド・カシューナッツは乾煎りして粗く刻む。
3 キャベツ・紫キャベツはゆでて千切り、アスパラガスはゆでて斜めに薄切りする。1・A を加えて軽く混ぜ、器に盛る。
4 混ぜ合わせた B をかけて 2・パセリを
散らす。

肩こりの
メカニズム

身体からのSOS信号ともいえる肩こりの解（浸水時間を除く）

1

Column消を目指していきましょう︒

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・ 40g
タマネギ
（薄切り）
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・ 30g
A ニンジン
（千切り）
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・
・ 30g
セロリ
（千切り）
酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
B アマニ油・蜂蜜・・・・・・・・・・・・・各大さじ1
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各適量
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適量
パセリ
（みじん切り）【調理時間】約35分

肩こり

内臓トラブルには︑
ビタミンＵを含む食材を！

◆材料（4人分）
乾燥もち麦・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・20g
アーモンド・カシューナッツ・・・・ 各15g
キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
紫キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
グリーンアスパラガス・・・・・・・・・・・・・・・・・100g

胃腸をいたわる
食事を心がける

01 もち麦のコールスロー風サラダ

内臓トラブルが原因で﹁血行不良﹂となった場合︑強い刺激の無いもの︑やわらかく消化しやすいものを食べるようにすることが基本です︒
腹八分目を心がけ︑
遅くとも睡眠の4時間前までには食事を終わらせるようにするとよいでしょう︒

胃腸の粘膜を守り︑胃腸の健康を保つ栄養素としては︑キャベツやたまごなどに多くRecipe含まれるビタミンＵがあります︒
ビタミンU●たまご などにはタンパク質を大量に作り出すことで︑
胃●牛乳

粘膜の新陳代謝を活発にし︑傷ついた組織●ブロッコリーを修復しやすくする働きがあります︒
その●アスパラガス

他にも胃酸の量を調整し︑胃酸過多を防ぐ●セロリ働きがあり︑血流を促進する作用もあるの

●キャベツ

で︑
肩こり対策にはぴったりです︒

ビタミンＵを多く含む食材03

元気になる食事 / 秋号

●チーズ

●アーモンド ●そば●アサリなどの貝類

●豆乳

●スジコ

●わかめ、
コンブなどの海藻類

●赤身魚

など

02 和風焼きそば◆材料（4人分）
乾燥切りメカブ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 20g
カツオ節・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5g
A 醤油・酒・みりん・・・各大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ1
ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量◆作り方
1 鍋に水1/2カップを入れてメカブを戻し、そこに A を加えてサッと煮る。
2 フライパンでゴマ油を中火で熱し、豚肉・白ネギをいためる。
3 肉に火が通ったらそば・1を加えて炒め合わせ、
ミツ
バを加えたら火を止めて器
に盛る。

・
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・200g
豚モモ肉薄切り（約4cm長さ）
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・1本
白ネギ
（斜め薄切り）
ゆで日本そば・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 4玉
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・
・1束
ミツバ
（ざく切り）

●タラコ

肩こり

2

マグネシウムでストレスに勝つ！

トリプトファンを含む食材●納豆、豆腐などの大豆食品

Recipe

意外と知らない

マグネシウムの役割を知る

休息を取らずに仕事に取り組むことで︑神経が過剰な興奮状態となり︑﹁血行不良﹂を引き起こすことも少なくありません︒
マグネシウムやトリプ

トファンなど︑神経を落ち着かせる物

マグネシウムを含む食材

質を摂取し︑肩こりの痛みを軽減させたいものです︒
マグネシウムには筋肉の働きを調整したり︑筋肉痛を緩和したりする働きがあります︒疲労回復に役立つため︑肩こりの予防が期待できます︒
アルコールにはマグネシウムを排出する作用があるため︑﹁ストレス解消﹂といって飲み過ぎて06●大根 などしまわないよう︑
気をつけましょう︒

●サトイモ

また︑
必須アミノ酸であるトリプト●サツマイモ ●ショウガ

ファンには毛細血管を広げ︑﹁血行不

●ゴボウ

3

良﹂
を改善する働きがのぞめます︒

●ニンジン

肩こり

ビタミンで
冷えや疲れに強い身体を！

ビタミンなどの
ミネラル豊富な
根菜類

入れた薬湯にしたりと︑身体を内側からケアしたいですね︒

B1

疲労緩和が期待できる栄養素には︑豆類な

625kcal

旬を迎える根菜類から豊富なビタミンをとる

約

どに含まれるビタミン や︑ショウガに含まれ1人分カロリーる辛味成分ジンゲロールが挙げられます︒紅豚肉はおろしショウガと黒酢に漬け込むとやわらかくなり、風味もよくなります。

﹁血行不良﹂を招く冷え症の対策には︑
これ【豚肉の下味の付け方】

茶にすりおろしたショウガを入れるなど︑温調理のポイントから旬を迎える根菜類がおすすめです︒
たっ◆作り方
1 クルミはオーブントースター（1000W）
でカリッとなるまで焼く。
2 豚肉は A をもみ込んで約5分おく。
溶き卵を加えて混ぜ、片栗粉をまぶして中温の揚げ油でこんがりと揚げる。
サツマイモ・パプリカ・数ヶ所穴を開けたしし唐辛子を素揚げにする。
3 フライパンに B を入れて中火で煮立たせる。
とろみがついたら 1・ 2・湯で戻したプルーン・銀杏を加えてサッと絡め、器に盛る。

かい飲み物として食事に取り入れてみてはい

・
・
・各1個
パプリカ赤・黄（乱切り）
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・
・ 12本
しし唐辛子
黒酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ4B 醤油・蜂蜜・酒・・・・・ 各大さじ2
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
プルーン・銀杏水煮・・・・・・ 各12粒

ぷり含んだビタミンやミネラルには︑身体を◆材料（4人分）
クルミ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
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・
・320g
豚肩ロース肉（一口大）おろしショウガ・黒酢・・・ 各小さじ2A
塩・コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各少々
溶き卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2個分
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・
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・
・ 小1本
サツマイモ（乱切り）【調理時間】約40分

かがでしょうか︒

秋野菜の黒酢豚

温める働きがあります︒温野菜サラダにした03

り︑
ユズやミカンの皮︑ショウガ︑ヨモギなどをRecipe【調理時間】約20分

1人分カロリー約

400kcal

調理のポイント【だしつゆの作り方】
戻したメカブに A のだしを加えてひと煮立ちさせた後、すぐ火を止めるとうま味が引き出されます。

05

カルシウムは丈夫な骨を維持す

骨を丈夫にするのがカルシウム

るために最も大事な栄養素です。
骨には身体を支えるだけではな

なら、骨を伸ばすのがタンパク質。
タンパク質は身体における鉄骨の【炒り大豆の作り方】

く、カルシウムを蓄え、足りなくなっ部分をつくる栄養素です。骨の健全

大豆は薄く色づき、香りが立つまで煎ってから加えましょう。香ばしくもちもちとした食感になります。

たら出して補うという「カルシウムのな成長には欠かせないため、たま貯蔵庫」と呼ばれる働きがあります。

ごなどから十分に摂取するよう心

1人分カロリー約

435kcal

腰痛

腰痛は

タンパク質

﹁骨の弱さ﹂にも注意！

カルシウム

そして︑
もう一つ注意していただきた

40

日本人が感じる身体の不調として︑肩こり

20

いのが骨密度の低下による腰痛です︒

骨密度は 〜 歳がピークで︑その後る力が弱まり︑
正常な姿勢を保てなくなるなど︑さまざまな影響が出てきます︒

緊張し、腰痛が慢性化する

高齢の方に多い症状ですが︑無理なダイ

痛みを放置すると筋肉がエットが原因になる場合もあるため︑
若刺激し強い痛みを感じる

い方にも無縁ではありません︒
今回は︑骨が変形した際に、神経を﹁骨の弱さ﹂にスポットを当て︑骨密度の■腰痛予防に簡単腹式呼吸法
お腹に手を当て、息を吐きながらお腹を凹ませていき、
ゆっくり腰をあげます。
数回程度、繰り返します。

低下を緩やかにするための食事を見て注意

無理な姿勢などをとり続けると骨が変形する

いきましょう︒

3

骨密度が低下した状態で、に並んで挙げられるのが腰痛です︒
その多く

2

は︑
腰周りの筋肉︵腹筋や背筋︶の衰えや︑立ちそれを補うため骨中に蓄えられたカルシウムが流出は加齢とともに少しずつ低下していき

シウムの量が不足すると、座りの姿勢の悪さ︑肥満や運動不足・運動過多

1ます︒
骨密度が低下すると︑身体を支え身体の維 持に必 要なカルなど︑原因が特定できない腰痛のようです︒

日 々の 姿 勢 や 身

体の 動 かし 方 に気をつけ︑腰に負担 を か け ない 動

作やエクササイズ

を 暮 らしの 中に※一例

取 り 入 れ てみ ま

骨密度低下による腰痛のメカニズム

しょう︒

分の日

ミンDは太陽に当たることでも体内で作り出すことができるため︑1日5分から

光浴を心がけてみましょう︒
一方で︑
インスタ

ント食品やスナック菓子などに多く含まれるリンは︑カルシウムの吸収を妨げるので取り過ぎには注意が必要です︒

タンパク質もまた﹁骨育﹂には欠かせない栄養素です︒
タンパク質は一度に摂取できる量が30

Column骨を強くするポイントをチェック

調理のポイント

08

限られているため︑食事ごとにタンパク質を多◆作り方
1 すき昆布は水340mlに浸けて戻す。
大豆は乾煎りする。
2 炊飯器に洗った米・1・A を入れてサッと混ぜ合わせ、普通に炊飯する。
3 鮭の骨・皮をとり除いて混ぜ合わせ、器によそう。

く含む食材を摂るようにしましょう︒
たまご

チリメンジャコ・・・・・10g
銀杏水煮・・・・・・・・・・・・・・・・12粒A
薄口醤油・酒・・・各小さじ2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/3

や肉などの動物性タンパク質と大豆製品など【調理時間】約30分（炊飯時間を除く）に含まれる植物性タンパク質とをバランスよ

く食べることも大切です︒

鮭とすき昆布の炊き込みご飯カルシウムとタンパク質で
﹁骨育﹂
しよう！

●乳製品 など

Recipe 0 4◆材料（4人分）
乾燥すき昆布・・・・・・・・・・・・・ 5g
乾燥大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60g
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2合塩鮭・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2切れA
シメジ・・・・・・・・・・・・・・・・・・50g

食べ合わせで吸収力アップを目指す●大豆製品

カルシウムの吸収力は年齢とともに低下●肉類 ●魚 ●たまご

してしまいます︒
特に中高年の方は意識してタンパク質を多く含む食材

摂取する必要があるでしょう︒
カルシウムを●キノコ類 ●海藻類

含む食品は酢の物などと一緒に食べるのが●イワシ、サケなどの魚介類

おすすめです︒
これは酢酸やアミノ酸が作用

ビタミンＤを多く含む食材することで︑
カルシウムの吸収率を増加させ●甲殻類●牛乳・チーズなど乳製品 ●海藻類ることができるからです︒
また︑
ビタミンＤ

●イワシの丸干しには腸内でカルシウムの吸収を促し︑骨にカルシウムを吸着させる働きがあります︒
ビタ

カルシウムが多く含まれる食材

元気になる食事 / 秋号

がけましょう。

07白いりゴマ・白練りゴマ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・各大さじ1

木綿豆腐 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g

品目を使用した寿司用の具材です。

・・・・・・・・・・・・・・・・120g
味わいすし姫L（かき醤油使用）かき醤油を使用したうま
新鮮な海鮮系の具材と、【賞味期限】製造日を含め１８０日

味たっぷりの味付け。国内自社工場の釜で煮込◆作り方

しっかりと具材に味を染み込ませています。
んで、1 すり鉢で白ゴマをすり、白練りゴマを加すり混ぜる。すし姫を加えてあえたら器に
える。

（4人分）
◆材料

調理時間：約10分

お好み焼き粉 ・・・・・ 200g

青ネギ

入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。

流し入れて両面をこんがりと焼く。
汁気を切ったすし姫・A を加えて混ぜ合

3 食べやすい大きさに切り、器に盛る。

江戸時代中期に始まったイワシの稚魚の加工
イワシは︑古 代から食 用にされており︑貝塚からはイワシの骨が幾つも発掘されていまほしかす︒戦 国 時 代にはイワシ漁が急 速に発 達し︑乾燥させて干鰯として︑そのまま食べるほか︑肥料にも使うようになりました︒﹁ちりめんじゃこ﹂を始めとする煮 干し類
歴史的な豊漁期だった江戸時代中の加工は︑製塩が盛んで雨の少ない瀬戸内海で始ま期︑り ました︒生のイワシと風 味 も違い︑保 存 も
明治時代頃までには全国に広利くことから︑
まっていきました︒と﹁ちりめんじゃこ﹂はどう違う？
﹁しらす干し﹂ほどに成 長しま

ふ化しカタクチイワシやマイワシの稚魚は︑て約 1カ月で体 長 2〜3

ビタミンDは約
カルシウムは約 7 倍︑と︑倍

生のイワシを﹁ちりめんじゃこ﹂に加工するるのです︒

干して乾 燥させるとう ま 味がさらに凝 縮 す

味 を閉じ込めることができ ま す ︒そ うして︑アミノ酸を分解する酵素の働きを止め︑うま直ちにゆでることで酸が豊富です︒水揚げ後︑﹁ちりめんじゃこ﹂はうま味成分のイノシン干すことで栄養価とおいしさがアップ

べられています︒に関 東で︑﹁ちりめんじゃこ﹂は関西でよく 食﹁しらす干し﹂は主こ﹂と呼び分けています︒﹁ ちりめんじゃ
固 くなるまで干したものを︑７分干しにしたものを﹁しらす干し﹂︒さらに

これを天日でやわらかめの︵釜揚げしらす︶﹂︑

たしら す を 茹でてさ ました ものを﹁ しら すや地域で呼び方が異なります︒水揚げされまた︑﹁しらす﹂は干し方などの製法の違い

イワシ類の稚魚の総称を指します︒

す︒この時 期 までの稚 魚を﹁しらす ﹂と呼び︑cm酢を使った料理との相性は抜群です︒
で︑酢がカルシウムの吸 収を助ける作 用を持つの成分の働きで味にコクが出ます︒栄養面でもの物に﹁ちりめんじゃこ﹂をまぜると︑う ま味

寿司や酢にぴったりだとされています︒また︑相乗効果で骨粗鬆症の予防
率を高めるため︑考えられます︒ビタミンDはカルシウムの吸収

日の作用でビタミンDが合成されるからだと

天に増 えます︒これは乾 燥して水 分が減り︑

15

天かす ・・・・・・・・・・・・40g
味わいすし姫L

1個分
約18０
kcal

ȳȱ࿁ௌȧ

2 水切りした豆腐をほぐしながら 1 に入れて盛る。

卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個 A （小口切り）・・・・12g
・・・・120g（かき醤油使用）◆作り方

2 ホットプレートを１８０度に熱し、1 を丸くわせる。

年 中 出 回っていま すが︑原 料 のイワシの 稚 魚 がよ く 獲 れて ︑適 度に脂 の 乗 る 秋 が一番 の 旬 で す ︒

お寿 司 の 具にしたり ︑野 菜 と一緒に酢 の 物にしたりと ︑﹁ ちりめんじゃこ ﹂は 食 卓 の 万 能 選 手 で す ︒

料理の名脇役
豊富なうま味と栄養価︑１ｋｇ×１２袋＝ケース

09
10

２４０g×２５袋=ケース×２合
格】【規

1 ボウルにお好み焼き粉・水3２０ml・卵を
冷蔵

調理時間：約10分

（4人分）
◆材料

料 理 秘 抄ȳȱ࿁ɈཆȜȢ

1人分
約135
kcal

あじかん
今 回 ご紹 介 する商 品
シイタケ、
レンコン、
ニンジン、
ゴボウ、
長】
ちりめんじゃこ、油揚げ、煮干しエビの8
茎ワカメ、
【特

ɺ˄ˋʐ˄ʏʬ
味わいすし姫L（かき醤油使用）

材を使って多彩な料理法を発展させてきました。

ひき肉などをオリーブオイル（バターでも可）
で炒め、今回ご紹介する「メネメン」
は、具をたっぷり入れた

とき卵を入れてかき混ぜます。
まわりが固まり始めた

トルコ風スクランブルドエッグで、朝食の定番です。
家

ら、汁気のあるうちに火を止めます。
たまごを入れて庭はもちろん、
カフェやお菓子屋でも午前中の軽食メから一呼吸おいて、
ゆっくりと混ぜること、半熟状にニューとして提供されており、チャイとの相性も抜群。 たまごを仕上げることがポイントです。
火の通し過ぎ

みなさまへ常においしい商品を届けたい！

作り方は簡単。
まず、フライパンでお好みの野菜やそうした熱意の中で誕生した︑あじかんの新しいラインナップをご紹介します︒

ろの味“を感じさせる料理となっています。

して広大な領土を支配した歴史を背景に、豊富な食

トルコの硬めのパンによく合い、一緒に食べる人も多野菜たっぷりごぼう揚げの
中華甘酢あんかけ
調理時間：約10分◆材料（4人分）

中華料理、
フランス料理と並んで、「世界三大料理」 いようです。
入れる具材は各家庭で違うため、“おふく

野菜のうま味を引きだした︑
食べごたえのある練り物

第3回：トルコ「メネメン（MENEMEN）」

具がたっぷり入った おふくろの味の一つに数えられているトルコ料理。
オスマン帝国と

ジ
アレン
ピ
レシ

冷凍

20

﹁野菜たっぷりごぼう揚げ﹂
は︑魚肉すり身に﹁乱切り﹂と﹁ささがき﹂
に

今日たま

今年度は、
世界の家庭で朝食の定番メニューになっている、
手軽でおいしいたまご料理をご紹介します。

格】（25ｇ×30個）袋／×16袋／
ケース【賞味期限】製造日を含め366日【使用方法】油温160℃〜170℃の油で凍ったまま約4分30秒〜5分
間揚げてください。
（ 冷蔵庫で一晩解凍した後、160℃の油で2分間揚げると焦げつきにく
くおいしく仕上がります。
）

した２種類のごぼうを ％配合しています︒
ニンジン︑タマネギを加え野

世界の朝のたまご料理

今日のたまご 情 報【規

菜のうま味を引き出し︑食感にアクセントをつけています︒■報告事項
１.第52期（平成27年４月１日から平成28年３月31日まで）事業報告、連結計算書類および計算書類の内容報告の件
２.会計監査人および監査役会の第52期連結計算
書類監査結果報告の件■決議事項
第１号議案 剰余金処分の件
第２号議案 定款一部変更の件
第３号議案 取締役10名選任の件
第４号議案 監査役1名選任の件
第５号議案 退任取締役および退任監査役に対し退職慰労金贈呈の件
第６号議案 役員賞与支給の件

野菜たっぷりごぼう揚げ25g AB

焙煎ごぼうパウダーを添加することで︑魚臭や大豆タンパク質臭を感【株主総会の目的事項】

5月26日（木）、広東省広州市に、アンテナショップの１号店となる味堪
（広州）
餐飲管理
有限公司 正佳広場店「巻楽 Ahjikan roll」の開業式を執り行いました。
巻寿司や和惣菜、日本酒などを販売するほか、
巻寿司教室などの各種イベントも開催しています。
引き続き、
中国国内販売の拡大および中国国
内の一般消費者のみなさまに日本の食文化とあじかんブランドの浸透を図っていきたいと考えています。

じさせないように仕上げており︑常にすり身の状態を確認しながら最適【相談役ご就任】
足利政春前会長が6月29日付で取締役を退任し、相談役に就任いたしました。今後は相談役として、あじかんのさらなる発展にご尽力いただきます。

な状態にすりあげる〝石臼仕込み〟ならではのおいしさも味わうことが6月29日(水)午前11時から、
広島サンプラザ（広島市西区）において、あじかんの第52期 定時株主総会を開催いたしました。
議決権を行使された株主の方は1,771
名で、そのうち、当日
議場にご来場いただ
いた方は100名、
議決権行使比率は87.9％となりました。
総会の所要時間は51分で、議案は全て原案どおり承認可決されました。
【試食会】
総会終了後に試食会を開催し、あじかんの取扱品を使用した御膳をご試食いただ
きました。

できます︒

アンテナショップ
「巻楽」
開業式開催

パック惣菜︑
お弁当︑
オードブルなどにご活用いただき︑大きめの野菜

TOPICS

第52期 定時株主総会 原案どおり承認可決

12のしっかりとした歯ごたえとボリュームをお楽しみください︒

TOPICS

野菜たっぷりごぼう揚げ・・・・・１２個・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（千切り）
ニンジン
３０g

適量

・・・・・・・・・・・・・・・・・・
（薄切り）
４０g
A シイタケ

適量（太め千切り）・・・・・・・・・・・・・・・８０g
白菜

揚げ油

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ゴマ油

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

あじかんエース 甘酢あん・・・1/2カップ
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量（小口切り）青ネギ◆作り方
1 ごぼう揚げはパッケージ通りに熱した油でカラリと揚げる。
2 鍋にゴマ油を中火で熱し、A を順番にいためて水1/2カップを加える。煮立ったら甘酢あんを加えてさらにひと煮立ちさせる。
3 器に 1 を盛り、2 をかけて青ネギを散らす。

一人あたり約235 kcalには気をつけましょう。

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﹂の基本方針の一つである

アンテナショップの開業により︑中国国内での需要創造に向け︑大きな一歩を踏み出す
あじかんは︑長期ビジョン﹁あじかんＶ広東省広州市にアンテナショップを開業
先ごろ︑中国に開業されたアンテナ
ショップについてお話しください︒
５月 日︑広東省広州市にあるショッています︒など︑日本のメディアにも取りあげられの関係者をお招きし︑約５ｍのロング巻

館 総 領 事をはじめ︑お 取 引 先な ど 日 中

佳広場店﹃巻楽 Ahjikan Roll﹄を開業しました ︒開 業 式には 日 本 国 駐 広 州 領 事

社 ︑味 堪︵ 広 州 ︶餐 飲 管 理 有 限 公 司の正

ピングモールの一角に︑あじかんの孫会

安全への意識が他の地域よりも高いと

市 民を 対 象とした 意 識 調 査では ︑食の均の約４倍ともいわれています︒また︑

日夜︑日本国内のニュースで紹介される

盛りあがりました︒開業式の様子は︑同た 際に大 きな 歓 声 があ がるな ど ︑大 変

できあがった巻 寿 司をみなで持ちあげの方にとって長い巻寿司は大変珍しく︑

寿司カット﹂
で開業を祝いました︒中国

入手できる専用の携帯アプリがダウン

からは︑巻寿司や各種イベントの情報をでに配布部数が３千枚を超える会員証す︒イベント参 加 者な どにお 配りし ︑す

の ぼる
たに

多くの方々にご協力いただき︑開業に加傾向にあるといわれています︒
これら

ら 和 食 店を 利 用しており ︑店 舗 数も 増乗せることを目標に︑一歩ずつ着実に前ありますが︑まずは︑店舗運営を軌道に

ロ ー ドでき ︑ご 家 族やご 友 人 と 情 報をこぎつけたことに︑心から感謝を申しあから ︑広 州には 海 外の食 文 化を 受け 入

進してまいります︒そのうえで︑次のス

他の都市部でも和食店は数多くありげます︒
それとともに︑数年前から現地

れ る 土 壌 が す でに あ る と 判 断 し ま しテップとして多 店 舗 展 開や他のエリア

司 教 室や日 本 酒の試 飲 会な どイベント

で調査を重ね︑現地スタッフによるプロた︒依然︑高価な印象のある巻寿司や日への出 店も 視 野に入れておく必 要 があ共有することもできます︒
今はソーシャ

ジェクトへの努力の結果︑
ようやく大き本 食ですが︑需 要 拡 大の可 能 性を 十 分

ま すが ︑その多く が 主に日 本 人 向けでな一歩を 踏み出すこと ができたことにると考えています︒
いずれにしましても︑今回のアンテナ秘めており︑
アンテナショップの展開により後押しができると確信しています︒

ショップの開業は︑中国国内市場への戦
略 展 開を 行 う うえで大きな一歩を 踏み出したことになります︒
これからもあじの実現に向けた戦略展開のスピードを

店舗運営を軌道に乗せ次のステップへ
アンテナショップの 評 判 はいか が加速させてまいります︒

かんグループ全体として︑長期ビジョン
でしょう？

も密接な貿易関係にあることから富裕

上 海に 次ぐ 中 国 第 ３の 都 市で︑香 港とており︑市民の口も肥えています︒
北京︑

ニューやサービス面での工夫 が必 要で目 標 に は 届 い て お ら ず ︑さ ら な る メ

で店内は賑わっていますが︑当初の販売中で︑連日︑お子さま連れのご家族など

８ 月は中 国も 日 本 同 様 ︑夏 休み期 間層も多く︑一人あたりの外食費は国内平に︑広 州は 中 国で最も 食 文 化 が 発 展し

州にあ り ﹂というこ とわ ざ があ る よ う

よく聞かれるご質問ですが︑﹁食は広なぜ︑広州に開店されたのですか？

需要拡大の可能性を秘めた広州市

は︑とても感慨深いものがあります︒

も 開 催してお り ︑巻 寿 司や 和 食 文 化の

中谷 登

す︒
一方︑広州では現地の人々が普段かなか啓蒙にも取り組んでいます︒

代表取締役社長

ル ネ･ットワーキング・サービスですぐに情 報 が 広 がる 時 代なので︑その 期 待 もの飲食も可能です︒また︑定期的に巻寿同 店は︑テイクアウトのほか︑店 内でいうデータも出ています︒

寿司を巻いて﹁テープカット﹂
ならぬ﹁巻

戦略展開を本格的に進展させていきます︒

これを大きな一歩として︑中国国内市場への販売するアンテナショップを広州市に開業しました︒

この度︑中国の一般消費者向けに巻寿司や和惣菜︑日本酒などを力を入れて取り組んでおります︒﹁グローバル化﹂の一環として︑中国国内市場に向けた販売強化にも

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13
14

26

和
人
伝
和の 味 を 生 み 出 す 達 人 ⑪

二夏二冬かけた︑
長期熟成の豆味噌︒

堅実を旨とする三河の風土に育まれてしゅううん

徳 川 家 康の生 地 ︑岡 崎 城から 西へ八丁
ようしょう

︵ 約８７０メートル︶︒舟 運が発 達し︑水 陸
交 通の要 衝としてにぎわった旧八丁 村︵ 現
八 帖 町 ︶では ︑古 く から 味 噌 造 り が 盛 んだった︒全 国にその名を知られる八丁 味 噌である︒﹁八丁味噌は仕込み水が少ないのが特徴です︒それを二夏二冬かけてゆっくり熟 成させることで︑うま味はもちろん複雑な味が醸し出されます﹂と今も旧東海道沿いに店 を 構 える﹁ まるや八 丁 味 噌 ﹂の浅 井 さん︒その丁 寧な説 明に耳を傾けていると︑
八丁 味 噌がいかにして郷 土の伝 統 産 業となり食文化を担ってきたかが分かる︒
八丁味噌が営々として栄えた一つの理由に︑浅 井 さんはライバルの存 在 を 挙 げる ︒
﹁八丁 味 噌を造るのは︑うちのほかにもう一会 社があることを考えると︑﹁ 目 先のこと

浮き沈みも経 験した︒それらがあって今の７００年 近い歴 史の中では︑さまざまなはそれほど使っていないので︑あっさりしてさぞかし塩 分が多めでは︑と問うと﹁ 塩になるんです﹂と浅井さんの説明は明快だ︒

重石によって上の方も下の方も品質が一定化ですよ﹂の味はまさに七 変が 多い ︒八 丁 味 噌

を 持ってく れる 人

生かそうかと興味に直 接 会って八丁 味 噌だ︒﹁一人でも多くの方を忙しく飛び回る日々

せて浅井さんも国内外されている︒
それにあわや世界の国々にも輸出うなことを継 続したい﹂と意 気 込む︒情にかの企 業の方も含め地 元を元 気にするよです︒損 得 勘 定だけでなく︑農 家の方やほいうことができるのも老舗の力であり役割が高いため飛ぶようには売れないが︑﹁こうレミアムな八丁味噌が完成した︒少し価格

河産大豆と奥三河の天然水で仕込んだプ

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蒸した大豆を丸め、麹菌を生やして大豆麹を作る

軒 ︑向 かいの カ ク
キュー さ ん が あ り
ま す ︒お 互 いの 個性を認め合い︑困ったときは手 を 差 し伸べるなど︑なくてはならない関 係 性を 長い時 間 をかけだけで動いてはいけない﹂と気 持ちが引きいますよ﹂とのこと︒試食させてもらうと確

２ ０ ０ ７ 年 ︑こて築いてきました﹂

締まる︒﹁だからこそ多 角 化もせず味 噌一
かにまろやかで濃 厚 なチーズを 舐めるよかどの魅 力 をＰＲしたい︑

あつく︑人とのつながりを重んじる三 河 人た︒それにより ︑三と思っています︒海外のの気質が︑ここにも宿っていた︒

まるやの商 品は︑今トもスタートさせ筋︑健全な商売を貫いてきました﹂︒こうし

味 噌 蔵の中には︑六尺の杉 桶がひしめいていた︒
その上にはピ
ラミッド型に積まれた重石︒
八丁
味噌の蔵でしか見られない不思議な光景である︒﹁石でグッと押すことで︑少ない水 分が桶 全 体

フレンチやイタリアン●まるや八丁味噌／
愛知県岡崎市八帖町
往還通52☎0564-22-0222のシェフも ︑どうやって原料は大豆と塩と水。
昔ながらの天然醸造

重石で押すことで味と品質が均一になる

だわりのプロジェク

三河地方の名物、八丁味噌。

う ︒﹁２年 間で塩の角 も 取れているでしょ

まるや八丁味噌の社長・浅井信太郎さんは、た三 河 人の堅 実さによって︑八丁 味 噌は昔

2年以上じっくり熟成させて造る、う﹂の言葉に深くうなずいた︒

愛知県岡崎市から変わらぬ味が守られているのだ︒

郷土の自慢の味を伝えるために奮闘する。
売店の上には戦前に使われた古い看板がかかる

文政や天保年間の貴重な仕込み帳が今も残る

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浅 井 信 太 郎 さん
余分な空気を抜いて味噌を仕込み、ピラミッド型に石を積んでいく
大豆のうま味が凝縮された硬い八丁味噌は海外でも人気に均 等に行き渡ります︒途 中でかき混ぜたりはしませんから︑1337（延元2）年、開祖弥治右衛門が醸造業を始め、およそ700年近い歴史を誇る老舗。
昔ながらの伝統製法で、天然醸
造の八丁味噌を造り続ける。1人からでも見学でき、電話や
インターネットなどでの注文も受けつけている。愛知環状鉄
道
「中岡崎」
駅、
または名鉄
「岡崎公園前」駅から徒歩1分。

まるや八 丁 味 噌クイズに挑戦！

あじかんマークはどこ！？
『膳』のＰ.01〜Ｐ.18のどこかにあじかんマークが隠れています。

①クイズの答※看板・商品・トラック・社章などのあじかんマークは対象外といたします。

③郵便番号（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見④住所⑤氏名●郵便ハガキに、⑥ペンネーム（あれば）①クイズの答 マークがあったのは⑦年齢
何ページのどこでしょうか。
⑧電話番号②『膳』に対するご意見 ③郵便番号④住所 ⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば）⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

レン
レン
ンド
ド
食 のトレンド
今年も〝人気の料理〟や〝注目される食のトレンド〟を取りあげ、
分かりやすくご紹介していきます。

【ユニバーサルデザインフード】「かむ力」や「飲み込む力」に配慮した安全食品

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただ
いたご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはございません。

【干し柿】⍾♧߇ߥ޿ᤨઍߩ⾆㊀ߥ↞๧

野 生 種 の 柿︵ ヤ マ ガ キ ︶の 化 石 が 約5000万年前の地層から日本で発見されていますが︑現在栽培されている柿は奈

き良時代以降に中国から渡来したといわれ

か

ています︒
果物としての柿の最も古い記述”
は918年﹃本草和名﹄で︑加岐 の字が当“てられています︒
当時は渋柿だけで︑干し柿にして祭礼のお供え菓子に用いられました︒
現代でも鏡餅のお飾りに一列に串に刺した干し柿を用いるのはその名残でしょうか︒

干し柿は渋柿の皮をむき︑天日干しにし今回の「旬の恵み」は「干し柿」です。特に渋柿については、昔懐かしい思い出をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。日頃、私の家では牛肉をニンジンとアスパラガスで巻いたり、鶏肉で八幡巻を作ったりします。アレンジレシピでご紹介した「鶏肉の干し柿巻」は意外（？）
な組み合わせであり、興味津々でした。実際は、干し柿と鶏肉の相性がよく、下味のヨーグル
トの酸味も隠し味となっており、絶品でした。今後、スペシャルな日の一品にしたいです。
（Ｈ）

ほ
ん
ぞ
う
わ
み
ょ
う

慮した食品です。
2000年に食品メーカーを中心とした企業によって「日本介護食品協議会」が設立され、
当該協議会が制定した規格に適合した商品には承認マー

鶏肉の干し柿巻焼き

クが記載されています。
また、「とろみ具合」
や
「かたさ」
に応じた
「区分1：容易にかめる」「区分2：歯ぐきでつぶせる」「区分3：舌でつぶせる」「区分4：かまなくてもよい」という4段階の目安がマークと併せて表示されています。
工食品をはじめ、飲み物や食事にとろみをつける「とろみ調整食品」など、バラエティに富んでいます。大手量
販店やドラッグストアでも販売されており、手軽に購入することができます。

調理時間：約30分

一人あたり 約320kcal（冷蔵時間を除く）

●材料
（4人分）
鶏ムネ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小4枚
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・4個
干し柿
（種を除く）

認定商品は、レトルト食品や冷凍食品などの調理加

編集後記て作ります︒
日光を浴びてゆっくりと水分が抜けていくうちに︑
渋味成分であるタン

ニンが不溶性の結晶となり︑人間の舌では渋味を感じなくなります︒
渋柿は元々甘柿

ろがきよりも糖度が高いため︑渋味が抜けることこ

で甘柿よりも甘くなるのです︒
しっかりと乾燥させたものを﹁枯露柿﹂︑
硫黄で燻蒸して保存性を高め︑水分が残ったやわらかい状態のものを﹁あんぽ柿﹂といいます︒

干し柿は生の柿より食物繊維が約9倍︑カロテンは約3倍に増え︑ほかのカロテン-に比べ5倍の抗がん作用を持つβ クリプ

トサンチンが含まれているのが特徴です︒

血圧を下げ︑むくみをとる働きを持つカリら介護食まで多くの人が利用できる、
食べやすさに配ウムも豊富で生の柿の4倍ほどです︒
ただ◆「がまんいらずの食事」
を読んで、 ◆参考にさせていただいています。
今まではあまり好きでないものでも 写真もきれいで、本の大きさもちょ食べたり、いろいろと考えてしまって うどよいので出かける時は、カバンいましたが、
順番や食べ合わせで気 の中に入れて持ち歩いています。
楽に楽しく食事ができることを感じ （群馬県 千木良文枝様）
ました。
気兼ねなく１日３回の食事を ※いつもお手元に置いていただき、
楽しみたいですね！！
ありがとうございます。
これから（愛知県 ペンネーム／ひまわり様）
も健康や食に関する役立つ情報※食事を我慢しすぎるのもストレス
や旬の話題をお届けしていきたになります。好きなものを食べな
く存じますので、ご愛読よろしくお願いいたします。
がら、健康を維持していきましょう。

kcal

し︑
ビタミンCはほとんどなく︑干し柿1個「ユニバーサルデザインフード」とは、普段の食事かのカロリーは約110 ︵大福餅1個分︶

郵便ハガキによる
正解者は50名でした。
たくさんのご応募ありがとうございました。

と高カロリーです︒
食べ過ぎには気をつけ

夏号の答

Ｐ.12の「エッグスラットの上」て︑1日︑１〜２個までにしましょう︒■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」
係■応募締切／2016年10月31日 当日消印有効2016年

さまざまな食材がいつでも手に入るようになった現代。
食べ物の旬を意識して、おいしく健康に役立てましょう。

●作り方

プレーンヨーグルト・みそ・・・各大さじ4
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・
・2かけ
ショウガ
（すりおろす）
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・
・適量
サラダ油
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・
・
・
・
南天
適宜
A

1 鶏肉は皮を除いて厚みが均一になるように切れ目を入れながら開き、中心に干し柿を入れて巻く。混ぜ合わせた A を絡め、ラップに包んで約3時間冷蔵庫で味をなじませる。
2 フライパンにサラダ油を中火で熱し、みそをぬぐった 1 を入れ、時々転がしながら蓋をして全体をこんがりと焼く。
3 食べやすい大きさに切って器に盛り、南天を添える。

Vol.91

秋号

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6

広 報 誌・膳秋 号 ／ 2016 年 月

9かん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

1

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじ発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／398億円︵2016年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《16/9 12,600D》