Title

COVID-19流行とフードテックの浸透に伴う食に関する行動変化と気づきの関連の分析

Author(s)村上, 道夫; 岡根谷, 実里; 山脇, 功次 他

Citation

ELSI NOTE. 2023, 32, p. 1-60

Version Type VoR
URL

https://doi.org/10.18910/93070

rights
Note

Osaka University Knowledge Archive : OUKA
https://ir.library.osaka-u.ac.jp/
Osaka University

ELSI NOTE No.32

2023 年 10 ⽉ 30 ⽇

COVID-19流⾏とフード
テックの浸透に伴う⾷に関する⾏動変化と気づきの関連の分析

Authors
村上 道夫

⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点/社会技術共創研究センター

岡根⾕ 実⾥⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点

⼭脇 功次

郡⼭⼥⼦⼤学 短期⼤学部

後藤 あや

福島県⽴医科⼤学 総合科学教育研究センター
究拠点

岡部 聡⼦

特任教授

連携研究員

講師/⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点

連携研究員

教授/⼤阪⼤学 感染症総合教育研

連携研究員

郡⼭⼥⼦⼤学 家政学部教授

Acknowledgements
本研究は、⼤阪⼤学社会技術共創研究センター2022 年度「ELSI 共創プロジェクト研究活動費」の⽀援を受けて実施した。

1

⽬次

1. はじめに .................................................................................................................................3
2．⽅法 .........................................................................................................................................3
2.1.
2.2.
2.3.
2.4.

研究倫理審査 ......................................................................................................................... 3
アンケートとインタビューの対象者 ................................................................................ 4
アンケート調査 ..................................................................................................................... 4
インタビュー調査 ................................................................................................................. 7

3．結果 .........................................................................................................................................8
3.1.
3.2.

アンケート調査 ..................................................................................................................... 8
インタビュー調査 ............................................................................................................... 17

4．考察 ...................................................................................................................................... 48
5．おわりに ............................................................................................................................... 51
6．参考⽂献 ............................................................................................................................... 52

2

1. はじめに社会変容や科学技術の進展により、⾷の選択変容が⽣じている。2020 年以降の新型コロナウイ
ルス感染症（COVID-19）の流⾏により、世界的にロックダウンや外出制限、飲⾷店利⽤の制限や⾃粛が⾏われた。⽇本や他国では、他者に対して飲⾷店利⽤に対する⾃粛や感染対策の徹底を過度に求める⾵潮もあった 1-3)。このような中で、⾏動制限とともに、共⾷機会の減少など、⻑
年維持されてきた⾷習慣や⾷⾏動の変容が世界各地でみられた。たとえば、COVID-19 流⾏初期にイタリアでは家庭料理⾷の割合が増加したことが観察され 4)、ポーランドでは⾷事量や間⾷量の増加とともに体重の増加が指摘されている 5)。⽇本では、緊急事態宣⾔下における問題飲酒⾏動の減少 6)や労働者の⾷堂での野菜摂取量が 11％低下したこと 7)の報告がある。COVID-19 流⾏
下における糖尿病患者の⾷⽣活の変化を対象にしたシステマティックレビューによれば、果物や野菜の摂取量の増加や動物性たんぱく質の⾷品やアルコール摂取量の低下といった変化の⼀⽅で、スナック菓⼦類の摂取量増加などによって⾎糖値のコントロールに⽀障をもたらした糖尿病患者がいたとまとめられている 8)。
⼀⽅、COVID-19 の流⾏と同時期に、フードテック（本研究では、「⽣産から加⼯、流通、消費等へとつながる⾷分野の新しい技術及びその技術を活⽤したビジネスモデル」9）を指す）の領域
では、完全栄養⾷や代替⾁/培養⾁、ゲノム編集作物などの開発 9, 10)および⼀般市場での普及が進んでいる。社会課題解決を⽬的として登場した⾷品、調理器具、新規の飲⾷サービスは、合理的な⾷の選択を社会に提供している。
このような⼤きな社会変化の中で、⼈々が⾷に関して重視したい価値は何か、また、合理的選択の中で損なわれたものを明らかにすることは、⼈間が守りたい⾷の価値観や、⾷の合理化が進んだ先にある倫理的・社会的課題の解明への⽰唆になると考えられる。
そこで、本研究では、⾷に関して⼈々が重視していた事柄の解明を念頭に、COVID-19 流⾏やフードテックの浸透に伴う⾷に関する⾏動の変化とそれに対する⽣活満⾜への気づきや気持ちの関連を明らかにすることを⽬的とした。具体的には、アンケートやインタビューを通して、個⼈の⽣活に実際に起こった⾷に関する⾏動の変化とそれに対する⽣活満⾜への気づきや気持ちを分類し、その対応関係を明らかにした。

2. ⽅法
2.1.

研究倫理審査本研究は、⼤阪⼤学感染症総合教育研究拠点の研究倫理審査委員会の承認を得て実施した（承認3番号：2022CRER0906）。アンケート及びインタビューを実施する前に、対象者から同意を得た。

2.2.

アンケートとインタビューの対象者

本研究の対象者は、⽇本に住む成⼈(18 歳以上)で、COVID-19 流⾏拡⼤下またはフードテックの浸透に伴って、⾷に関して何らかの変化があった⼈とした。本研究は⾷に関する⾏動の変化とそれに対する⽣活満⾜への気づきや気持ちを抽出することを⽬的としたものであることから、⽇本全体を代表するような多数の対象者を偏りなく選定するのではなく、理論的飽和に達するように対象者を選定することにした。具体的には、特に⾷についての専⾨性を持つ著者（MO）がフィールドワークで出会った⼈を中⼼に調査依頼を実施した。
また、スノーボーリング法に基づいて、対象候補者からの紹介でも対象者を得た。対象者には⾷品関係の会社員や料理店の従業員など、飲⾷に関わる職業を持つ⽅も多く選定された。また、COVID-19 流⾏に伴って旅⾏・観光に関する制限や郷⼟⽂化的習慣の変化が⽣じやすいと考えて、宮古島の居住者も対象とした（アンケー
ト調査、インタビュー調査いずれも 5 名）。32 ⼈全員にまずアンケート調査を実施して、その中から 12 ⼈に追加でインタビューを実施した。

2.3.

アンケート調査

対象者にはオンラインアンケート調査を実施した。調査は、2022 年 10 ⽉から 2023 年 3 ⽉まで実施し、合計 32 名の対象者を得た。
調査の対象項⽬は、COVID-19 流⾏以降の料理・外⾷・中⾷・⼦どもとの⾷事頻度の変化をそれ
ぞれ 5 段階のリッカートスケール（1：減った〜5：増えた）にて尋ねた。⼦供との⾷事頻度の変化では、⼦どもがいない場合は、「変わらない」にチェックを付けるように指⽰した。その後、新たに獲得した⾷習慣、失った⾷習慣、⾷と健康に対する意識についての変化、それらの変化のきっかけ、新しく始めた習慣、フードテック（⾷品、調理器具、サービス）について利⽤しているもの、そのきっかけ、年齢、性別、などの個⼈属性であった。調査票の詳細は付録のとおりである。調査票内ではフードテックの代わりに「⾷に関する新しい技術」という⾔葉を⽤い、⾷品、
調理器具、サービスについて具体例を⽰すことで対象者が回答しやすいようにした。
まず、COVID-19 流⾏以降の料理・外⾷・中⾷・⼦どもとの⾷事頻度の変化に関する回答結果（リッカートスケール 5 段階）を⽤いてクラスター分析を実施した。各回答結果は z 得点変換し、Ward 法及びユークリッド平⽅距離を使⽤した。得られたデンドログラムと解釈可能性から 2 ク
ラスターに分類した。その後、クラスターごとの回答結果の平均値の違いを t 検定によって解析した。

4

次に、⾷や料理、健康に対する意識の変化のきっかけに関する⾃由記述を対象に、KH コーダー
11)を⽤いて共起ネットワークを解析した。得られたグループの語彙をもとに、次のようにコーデ

ィングを実施し（表 1）、各グループに当てはまる対象者の割合をクラスターごとに算出した。
同様に、フードテックについての変化のきっかけに関する⾃由記述を⽤いて、共起ネットワーク
を解析した。得られたグループに基づいて、下記のようなコーディングを実施し（表 2）、各グ
ループに当てはまる対象者の割合を算出した。
表 1 食や料理、健康に対する意識の変化のきっかけに関するコーディング

グループ

コード

(1) 外食が減り、料理が増えた

料理 or 外食 or 減る or 増える(2) 飲食に対する時間の変化

健康 or 時間 or 飲食(3) 冷凍食品の利用頻度の変化

冷凍 or 今 or 利用 or 頻度(4) 昼食の変化

昼食 or 変わる

(5) 週末の調理内容の変化

週末 or 変化 or 調理(6) 生産者を意識した購入

生産 or 機会 or 購入(7) COVID-19 下での免疫力向コロナ or 免疫上(8) 自炊に対する意識の変化

自炊 or 意識(9) 仕事の変化に伴う食事の変

仕事 or 食事 or 買い物 or 人化5(10) 健康に良い食生活

コロナ or 多い or 向上 or 良い or 毎日 or 以前
or 日々 or 中心 or 作る or 生活 or 食べる or 野菜 or 考える or 自粛(11) 調理に使う食品・食材の変

食材 or 食品 or 気 or 使う or 自分化6表 2 フードテックについての変化のきっかけに関するコーディング

グループ

コード

(1) COVID-19 下での食習慣のコロナ or 体験 or 未来 or 自分 or 習慣 or 食品

変化(2) オンライン等を活用した新しいレシピの導入or 野菜 or 関係 or 仕事 or 以前

メニュー or サイト or 新しい or レシピ or 回数 orロボット or レストラン or 流行 or 入手 or 関心 or
個人 or 考える or 特に(3) フードデリバリーの利用

食べる or 栄養 or スーパー or デリバリー or 感じる
or 試し or 利用(4) 健康に良い食の技術の導入

健康 or 良い or 知る or 電気 or 料理 or 教室(5) 外食が減りオンラインでの食

自宅 or 減る or 外食 or 食材 or オンライン or 食

材購入

(6) 仕事に関連したフードテック

料 or 購入

フード or テック or 自身 or 飲食

の利用

2.4.

インタビュー調査

上記のアンケート結果に基づいて、12 名に対してさらにインタビュー調査を実施した。12 名については、特に、年齢、性別、居住地の他に、アンケート結果の⾃由記述の多様性を考慮して選定した。インタビューは、2022 年 12 ⽉から 2023 年 3 ⽉までにオンラインまたは対⾯にて実施した。対象者 1 ⼈に対し、1 時間程度のインタビューを 1 回実施した。インタビュー内容は対象者の承諾を得て録⾳や録画した。インタビューに協⼒した対象者は、謝礼として 2000 円に相当する Amazon ギフトカードを受け取った。
インタビューでは、半構造⾯接法を⽤いて実施した。具体的には、アンケート結果を踏まえたう

7

えで、下記について尋ねた。まず、基礎情報として、職業、在宅勤務頻度や家族構成を尋ねた。
その後、COVID-19 流⾏以降にどのような⽣活変化があったか、新しく始めたことの詳細、その変化が⽣活の満⾜度に対してポジティブかネガティブか、やらなくなったことの詳細、その変化
が、⽣活の満⾜度に対してポジティブかネガティブかを聞き取った。次に、フードテックについての利⽤状況、その変化が⽣活の満⾜度に対してポジティブかネガティブかを尋ねた。さらに、
COVID-19 流⾏やフードテックに関するの変化のうち、習慣化して今も続いているものと⼀時的で終わったものはそれぞれ何かを聞き取った。最後に、近年の⾷の変化全般に関して、関⼼を持っている話題（特に不安・疑問に感じていること）を尋ねた。
得られたインタビューは逐語録を作成し、⾷に関する⾏動の変化及びそれに伴う対象者⾃⾝が感じた気づきや気持ちに着⽬し、インタビュー内容をコーディング化し、サブカテゴリー、カテゴ
リーへと分類した。気づきや気持ちについては、それらがポジティブかネガティブかについてもまとめた。著者の⼀⼈(MO)が分類した後に、別の著者（MM）が分類を確認し、必要に応じて再分類した。カテゴリー化の際には、対象者がフードテックという⾔葉を使っていなくても、その内容に基づいて、フードテックに関する内容として分類した。カテゴリーが複数の対象者からのインタビューで構成され、飽和に達していることを確認した。さらに、⾏動の変化や気づき・気持ちに関するカテゴリーに⾔及した⼈数をクラスターごとに算出した。最後に、⾏動の変化（得られたカテゴリーのうち、フードテックは除く）と気づきや気持ちの関連について、複数⼈が⾔及しているものを結び付けた。

3. 結果
3.1.

アンケート調査

アンケートの回答結果のまとめを表 3 に⽰す。対象者 32 名のうち、40 代が最も多く、30 代、
20 代、50 代と続いた。⼥性は 53%、男性は 47%であった。対象者のうち、料理頻度が（やや）増えた、外⾷頻度が（やや）減ったと報告したのはそれぞれ 63%、81%であった。中⾷頻度及び⼦どもとの⾷事の頻度が（やや）増えたのはそれぞれ 44%、22%だった。
⾷や料理で新たに始めたこととしては、新しい料理の挑戦が最も多く（69%）、続いて、家での⾷事の機会の増加（50%）、買い物の仕⽅の変化（47%）、特定の料理の頻度の増加（31%）であった。⾷や料理に関してやらなくなったこととしては、加⼯⾷品や既製品の購⼊頻度の低下（34%）、⼈と料理する機会の減少（28%）を挙げた⼈が多かった。全体的に、現在の⾷⽣活がより健康的になったと報告した⼈が多かった（69%）。

8これまで⾷べたことがあるフードテック⾷品としては、バランス栄養補助⾷品（66%）、プラン
トベースフード（63%）を挙げた⼈が多かった。調理器具に関しては、真空低温調理器（41%）、
電気圧⼒鍋（22%）を挙げた⼈が中では多かったが、なしと回答した⼈も 41%いた。これまで利⽤した新たなサービスとしては、レシピアプリ（69%）、フードデリバリー・ミールデリバリー（63%）、オンラインでの⾷料品の購⼊（63%）が多かった。

表 3 アンケート回答結果

項目

選択肢

人数（%）

年齢

20 代

6 (19%)

30 代

8 (25%)

40 代

13 (41%)50 代

4 (13%)

60 代

0 (0%)

70 代

0 (0%)

80 歳以上1 (3%)

男性

15 (47%)

女性

17 (53%)減った

1 (3%)

やや減った

1 (3%)

性別

料理頻度

9

外食頻度

中食頻度

子どもとの食事変わらない

10 (31%)

やや増えた

8 (25%)

増えた

12 (38%)減った

18 (56%)

やや減った

8 (25%)変わらない

6 (19%)

やや増えた

0 (0%)

増えた

0 (0%)

減った

5 (16%)

やや減った

1 (3%)変わらない

12 (38%)やや増えた

12 (38%)増えた

2 (6%)

減った

0 (0%)

やや減った

0 (0%)変わらない

25 (78%)10

食や料理で新たに始めたこと

食や料理に関してやらなくなったことやや増えた

2 (6%)

増えた

5 (16%)

特定の料理を作る頻度が増えた

10 (31%)

新しい料理に挑戦するようになった

22 (69%)

買い物の仕方が変わった

15 (47%)

加工食品や既製品を買う頻度が増えた

6 (19%)

家で人と食事する機会が増えた

16 (50%)

人と料理する機会が増えた

8 (25%)

料理習慣ができた

7 (22%)なし

0 (0%)

特定の料理を作る頻度が減った

2 (6%)

新しい料理に挑戦しなくなった

0 (0%)

買い物の仕方が変わった

5 (16%)

加工食品や既製品を買う頻度が減った

11 (34%)

家で人と食事する機会が減った

3 (9%)

人と料理する機会が減った

9 (28%)

11

食と健康意識の変化

これまで食べたことがあるフードテック食品

これまで買った・使ったことのある調理器具

これまで買った・使ったことのあるサービス

料理習慣を失った2 (6%)なし

6 (19%)

現在の食生活がより健康的になった

22 (69%)

現在の食生活がより不健康になった

1 (3%)

変化なし

9 (28%)

プラントベースフード

20 (63%)

バランス栄養補助食品

21 (66%)なし

4 (13%)

真空低温調理器

13 (41%)

電気圧力鍋

7 (22%)

自動調理器

2 (6%)なし

13 (41%)

パーソナライズドフード

2 (6%)

フードデリバリー・ミールデリバリー

20 (63%)

栄養・健康アプリ

8 (25%)

レシピアプリ22 (69%)12

レストランロボット

5 (16%)

オンラインの食料品購入

20 (63%)なし

3 (9%)

表 4 に、COVID-19 流⾏以降の料理・外⾷・中⾷・⼦どもとの⾷事頻度の変化に関するクラスタ
ー分析の結果を⽰す。クラスター1 は 18 名、クラスター2 は 14 名であった。クラスター1 は、クラスター2 と⽐べて、料理頻度が増え、外⾷頻度が減り、⼦どもと⾷事をする頻度が増えたクラスターであった。

表 4 COVID-19 流行以降の料理や外食・中食等の変化のクラスター

算術平均値（標準偏差）
Cohen' s dPクラスター1クラスター2（n = 18）（n = 14）

料理頻度

4.61 (0.61)

3.00 (0.78)

2.34 (1.41–3.24)<0.001

外食頻度

1.11 (0.32)

2.29 (0.73)-2.19 (-3.07–-1.29)<0.001

中食頻度

3.17 (1.38)

3.14 (0.77)

0.02 (-0.68–0.72)

0.951

子どもとの食事頻度3.61 (0.92)

3.07 (0.27)

0.76 (0.03–1.48)

0.028（95%信頼区間）

⾷や料理、健康に対する意識の変化のきっかけに関する共起ネットワークを図 1 に⽰す。語彙の共起性から 11 のグループが構築された。元の⽂章をもとに得られたグループを解釈すると、そ13

れぞれ下記のような特徴があった：(1) 外⾷が減り、料理が増えた、(2) 飲⾷に対する時間の変化、(3) 冷凍⾷品の利⽤頻度の変化、(4) 昼⾷の変化、(5) 週末の調理内容の変化、(6)⽣産者を意識した購⼊、(7) COVID-19 下での免疫⼒向上、(8) ⾃炊に対する意識の変化、(9) 仕事の変化に伴う⾷事の変化、(10)健康に良い⾷⽣活、(11) 調理に使う⾷品・⾷材の変化。
⾷事
仕事

⼈

⾃炊

外⾷

増える

買い物

意識

Subgraph:
減る
料理

免疫
コロナ

良い

多い

中⼼

⽣産

作る

10

05

11

06

5

10

考える
野菜

機会

09

04

頻度

⾷べる

購⼊

08

03

時間

⽣活

以前

07

02

Frequency:

⽇々

向上

飲⾷

健康

毎⽇

コロナ

01

利⽤

⾃粛

15

今

⾃分

週末

使う

変化

冷凍
変わる

⾷品

家

調理

昼⾷
気

⾷材

図 1 食や料理、健康に対する意識の変化のきっかけ（共起ネットワーク）
円の大きさは語彙の発生頻度に比例する。

表 5 に各グループに当てはまる対象者数と割合を⽰す。クラスターによらず、「外⾷が減り、料理が増えた」の割合が最も多く、「健康に良い⾷⽣活」が続き、全対象者のうち 50％以上がこれらのグループに当てはまった。料理頻度に関する変化の乏しいクラスター2 においても、「仕事の変化に伴う⾷事の変化」、「飲⾷に対する時間の変化」、「冷凍⾷品の利⽤頻度の変化」に当てはまる対象者がいた。

1420

表 5 食や料理、健康に対する意識の変化のきっかけに関するグループに当てはまる対象者数と割合

合計

クラスター1クラスター2（n = 32）（n = 18）（n = 14）

外食が減り、料理が増えた

21 (66%)

14 (78%)7 (50%)

飲食に対する時間の変化

9 (28%)

5 (28%)

4 (29%)

冷凍食品の利用頻度の変化

6 (19%)

2 (11%)

4 (29%)

昼食の変化

4 (13%)

2 (11%)

2 (14%)

週末の調理内容の変化

5 (16%)

3 (17%)

2 (14%)

生産者を意識した購入

8 (25%)

4 (22%)

4 (29%)

COVID-19 下での免疫力向上

8 (25%)

5 (28%)

3 (21%)

自炊に対する意識の変化

6 (19%)

5 (28%)

1 (7%)

仕事の変化に伴う食事の変化

9 (28%)

4 (22%)

5 (36%)

健康に良い食生活

16 (50%)10 (56%)6 (43%)

調理に使う食品・食材の変化

7 (22%)

6 (33%)

1 (7%)

図 2 にフードテックについての変化のきっかけに関する共起ネットワークを⽰す。得られたグループは 6 つあり、それぞれ、(1) COVID-19 下での⾷習慣の変化、(2)オンライン等を活⽤した新しいレシピの導⼊、(3) フードデリバリーの利⽤、(4) 健康に良い⾷の技術の導⼊、(5) 外⾷が減りオンラインでの⾷材購⼊、(6) 仕事に関連したフードテックの利⽤、と特徴づけられた。

15

Subgraph:

スーパー

⾷べる

栄養
良い

デリバリー

減る

感じる

04

02

05

03

06

Frequency:
外⾷

⾃宅

2

⾷材

健康

知る

01

試し

電気

⾃分

利⽤

オンライン

3

購⼊

4

⾷料
教室
未来

習慣

以前

体験

料理

⾷品

5

コロナ

飲⾷

考える
関係
特に

⾃⾝

野菜

個⼈
関⼼

⼊⼿
仕事
流⾏

フード

7

サイト

レストラン

レシピ
ロボット

6

テック

回数

メニュー

新しい

図 2 フードテックについての変化のきっかけ（共起ネットワーク）
円の大きさは語彙の発生頻度に比例する。

表 6 に各グループに当てはまる対象者の割合を⽰す。「仕事に関連したフードテックの利⽤」が最も⾼く（全対象者の 34%）、「外⾷が減りオンラインでの⾷材購⼊」（31%）、「COVID-19
下での⾷習慣の変化」（25%）と続いた。

168

表 6 フードテックについての変化のきっかけに関するグループに当てはまる対象者数と割合

合計

クラスター1クラスター2（n = 32）（n = 18）（n = 14）

COVID-19 下での食習慣の変化

8 (25%)

5 (28%)

3 (21%)

オンライン等を活用した新しいレシピの導入

6 (19%)

5 (28%)

1 (7%)

フードデリバリーの利用

5 (16%)

3 (17%)

2 (14%)

健康に良い食の技術の導入

6 (19%)

3 (17%)

3 (21%)

外食が減りオンラインでの食材購入

10 (31%)

7 (39%)

3 (21%)

仕事に関連したフードテックの利用

11 (34%)7 (39%)

4 (29%)

3.2.

インタビュー調査

表 7 にインタビュー対象者のアンケート調査での回答結果を⽰す。対象者は 20 代から 80 歳以上まで含まれ、
料理頻度等の回答結果で⽰されるように多様性が担保されていたことを確認した。

表 7 インタビュー対象者の特性（アンケートにおける回答結果）

項目

選択肢

人数（%）

年齢

20 代

3 (25%)

30 代

2 (17%)

40 代

3 (25%)

17

性別

料理頻度

外食頻度

中食頻度

50 代

3 (25%)

80 歳以上1 (8%)

男性

5 (42%)

女性

7 (58%)減った

1 (8%)

やや減った

0 (0%)変わらない

6 (50%)

やや増えた

2 (17%)

増えた

3 (25%)

減った

4 (33%)

やや減った

3 (25%)変わらない

5 (42%)

やや増えた

0 (0%)

増えた

0 (0%)

減った

2 (17%)

やや減った

0 (0%)

18

子どもとの食事

食や料理で新たに始めたこと変わらない

6 (50%)

やや増えた

4 (33%)

増えた

0 (0%)

減った

0 (0%)

やや減った

0 (0%)変わらない

11 (92%)

やや増えた

1 (8%)

増えた

0 (0%)

特定の料理を作る頻度が増えた

2 (17%)

新しい料理に挑戦するようになった

8 (67%)

買い物の仕方が変わった

5 (42%)

加工食品や既製品を買う頻度が増えた

1 (8%)

家で人と食事する機会が増えた

7 (58%)

人と料理する機会が増えた

1 (8%)

料理習慣ができた

2 (17%)なし

0 (0%)

19

食や料理に関してやらなくなったこと

食と健康意識の変化

これまで食べたことがあるフードテック食品

これまで買った・使ったことのある調理器具

特定の料理を作る頻度が減った

0 (0%)

新しい料理に挑戦しなくなった

0 (0%)

買い物の仕方が変わった

3 (25%)

加工食品や既製品を買う頻度が減った

4 (33%)

家で人と食事する機会が減った

2 (17%)

人と料理する機会が減った

4 (33%)

料理習慣を失った

1 (8%)なし

2 (17%)

現在の食生活がより健康的になった

6 (50%)

現在の食生活がより不健康になった

1 (8%)

変化なし

5 (42%)

プラントベースフード

5 (42%)

バランス栄養補助食品

7 (58%)なし

2 (17%)

真空低温調理器3 (25%)

電気圧力鍋

2 (17%)

20

これまで買った・使ったことのあるサービス

自動調理器

0 (0%)なし

7 (58%)

パーソナライズドフード

0 (0%)

フードデリバリー・ミールデリバリー

6 (50%)

栄養・健康アプリ

3 (25%)

レシピアプリ7 (58%)

レストランロボット

1 (8%)

オンラインの食料品購入

6 (50%)なし

3 (25%)

⾷に関する⾏動の変化では、9 のカテゴリー、40 のサブカテゴリーが得られた（表 8）。各カテ
ゴリーとサブカテゴリー、その⾏動の変化の例は下記のとおりである。また、代表的なインタビ
ューでの発⾔を斜体で⽰す。

表8

行動の変化のカテゴリー化

カテゴリー

サブカテゴリー

行動の変化

外出自粛で外食・飲み会減少

人と料理する機

一緒に料理を作る機会が減った

会減少
人の家に行って料理をする機会が減った

21

外食・飲み会機

外食や飲み会に行かなくなった

会の減少
友人と飲みに行く機会が半分以下に減り、習慣も失った

外食が減って家での食事が増えた

お酒を飲まなくなった

家族で外食に行くのを控えたり、店を選ぶようになった料理を人に振る

趣味のお菓子づくりをしなくなった

舞う機会の減少
家に人を呼んで料理を振る舞うことがなくなった

付き合いの外食が減り、付き一人で食べる機大学での昼食は、友達と話しながらの食事を諦め、一人で食べること合うコミュニティが小さく

会増加

が増えた

一人で行動することが増えた

会う人を限るよ

わざわざ出かけて友人や仕事仲間と外食する機会がほぼなくなった

うになった
外出機会が減り、本当に会いたい人にだけ会うようになった

出歩いていて感染リスクの高そうな人とは会うのを控えるようになった

コロナを理由に気の進まない誘いを断るようになった

いろいろな人に会うよりも、一定の人に会うようになった地域との繋がりスーパーの店員との会話や地域コミュニケーションが増えた

強化
住んでいる地域の人に興味が向き、地域の繋がりが増えた

22

特定少数の人と選んだ少数の人と高頻度に食事をするようになったの食事機会増加

家でお酒を飲むようになり、二人での生活になった近くに住む親族とはよく会うようになった

公共交通機関に乗らずにすむご近所さんを訪れるようになった

オンライン化オンラインの浸オンラインで会話することが普及した

透オンライン飲みオンライン飲み会を何度かした会
地元の友達とオンライン飲み会を何度かした旧友とオンライン飲み会をした

買物の効率化

まとめ買いや小食品や日用品のまとめ買い・備蓄をするようになった

分け冷凍
買い物に行く回数を減らし、小分けにして真空冷凍するようになった

まとめ買いが習慣化した

肉や魚をまとめ買いして冷凍しておく習慣ができた

買い物に行く回数を減らし、小分けにして真空冷凍するようになった

知り合いの業者からまとめて購入して小分け冷凍するようになった

意思を持った買物

DtoC 商品の購

まずはいろいろ試してみるなど、選択肢が増えた入
DtoC で商品を購入する機会が増えた

23

オンラインでこだわりの野菜や知人の農家さんの野菜購入をするようになった

使い切れるのでオンラインで野菜購入するようになった

スーパーマーケ

運動がてら近所の市場に行くようになったット離れ
スーパーでの買い物の総量が減った

買い物に出る機会が減った

スーパーで「いつか使うだろう」という自炊のための生鮮食材を買わなくなった人を通して知っ人を通して知った商品やサービスを試しに買う機会が増えた

た食品の購入
知り合いの情報をきっかけにオンライン購入する機会が増えた

少し遠くても朝市などに足を運び、生産者の顔が見えるものを探すようになった

クラウドファンディングでの購入機会が増えた

人混みを避けて混雑を避けて買い物に行くようになった

買い物

買物で食材の買い物をする時、原産地などを気にして食材を買うようになった

吟味
買い物をする時、値段や用途を吟味して買うようになった結果、無駄な買い物が減った

家計簿をつけるようになり、食材の値段を意識するようになった24

食の情報収集と健康的選択

より健康的な食

カップ麺などの加工品を食べたいと思わなくなった

材の選択
薬膳の知識でスパイスは体にいいとわかっているから、積極的に生活に取り入れるようになった

原材料表示を見て買い物をするようになった

加工食品を食べなくなった

鶏肉・牛肉・豚肉を頻繁には食べなくていい心境になり、代わりにジビエを食べるようになった

乳酸菌飲料を定期購入し始めた

食事はもっと質素で良いと思うようになった

添加物の入っている調味料から、本物のいい調味料に切り替えた。

健康的な食生

仕事中心から、ご飯を作る時間中心の生活になり、一日 3 食規則正し

活にく食べるようになった

食の優先度向食事に時間とお金を使おうと思うようになった上
ファッションにお金をかけなくなり、料理の勉強のためにお金をかけた
いと思うようになった

やはりご飯って大事だと思うようになった

仕事とご飯の優先順位が逆転した

食の情報収集野菜を産地で比べたり、産地について調べるようになった25

朝市や物産館に出かけ、売っている人から話を聞いて情報を得るようになった

ドキュメンタリーで知った内容から、さらに YouTube や書籍で深掘りした

インスタで免疫力アップを調べて情報収集するようになった

インスタから得る情報が、ゴシップから食や健康へと内容変化した

今どきの話題を仕入れることをやめ、自分が興味のある情報を得るようになった

今までなんとなく耳に入りつつ興味を持っていなかった食の情報に興味を持つようになった

新たな料理や食習慣の獲得、今まで買ってい料理カテゴリーの成立たものを手作り

それまで買っていたものを自分で手作りしてみるようになった

買ってくるのが当たり前になっていたパンを作ってみて、一から作ることがすごく楽しくなった

今まで買っていたものを手作りできるようになったのが楽しい

今までは買っていた惣菜も、考えて自分で作ってみるようになった

今まで食べるだけで作ったことのなかったものを作ってみるようになった

今まで作ったことのなかったものに挑戦したり、ゼロから手作りしたりと、作ったり食べたりする家族のイベントができた

浅漬けや漬物作りをやった26

実験的な料理

実験的な料理をより多くするようになった

家では時間がかかるから、店では失敗できないから、という理由で作れなかった料理を作るようになった家でちょっとした

今まで家で作らなかった、手の込んだお店のような料理を作るようにな

贅沢の食事

った

家での料理がイベント化したり、豪華な食材を使ってみた

外食の代わりの週末の食事はちょっと豪華になった

ちょっと贅沢な食材を取り寄せた家での料理がイ

普段は作らないものを作るようになり、遊びに行く代わりに、家での食ベント化がイベントになった

家庭内のハレイベントがふえた家での料理頻自宅で料理する頻度が上がった

度増加
家で料理をする機会が増えた

毎日何を作ろうか考えるのが楽しくなった

夕飯は家で料理して食べるようになった自炊が増えた家で料理するのが定着した

家族に料理を食べさせる機会や一緒に食べる機会が増えた

27

家族との食事機

家で家族と食事する機会が増えた

会増加
夕飯の時間帯に帰宅して子どもと食事することができた

思い出の料理夫と話しながら再現メニューを作理始めたら楽しくなったに挑戦
母親がやっていて大仕事だと思っていたあんこ作りをするようになった料理を人に振る

料理を作って人にあげる機会が増えた

舞う機会の増加
家に親戚を呼んで料理を振る舞う機会ができた

昼食作り

お弁当作りをしなくなり、かわりに昼食作りをするようになった

時間のかかる

それまで興味はありつつ時間がなくてできなかったスパイス料理を、キ

料理に挑戦

ットを買ってしょっちゅうやるようになった

時間のかかる料理を作る頻度が若干ふえた集う場が飲食店

レンタルスペースを借りて料理をするようになった以外へ
食べ物を買い、ピクニックのようにして屋外で集まるようになった

限られた人と会う場合も、外ではなく家で会うようになった

飲食店のテイク

外食に行けない代わりの人間関係維持としてテイクアウトを利用するよ

アウトの新たな

うになった

利用
飲食店のテイクアウトを時々利用するようになった

今まで手の届かなかった飲食店の料理を購入するようになった28

飲食店の応援ランチは外食したりテイクアウトしたりするようになった

利用

料理負担を軽減する代替手段

負担軽減のた獲得

めのテイクアウ

料理をするのが面倒なときにテイクアウトを利用するようになったトの利用

ミールデリバリ

仕事の合間の昼食や日常の夕食としてデリバリーを頼むようになったーの利用
手数料も気にならないくらい利用するようになった

晩御飯を作りたくない時やおいしいものを家で食べたい時に、デリバリーを使うようになった

冷凍宅食の利

自炊より時間がかからずコンビニ弁当より健康な選択肢として、冷凍宅用食を始めて、平日夜は全部冷凍宅食の生活に切り替わった

惣菜や冷凍食

週末こそ手抜きできてすぐ飲めるよう、出来合いのものを買った

品の購入

簡単に作れるも自炊は連日鍋を食べたのがパターン化
在宅時の昼食にパスタを作る機会が増えた

フードテックフードテック受

高機能オーブンを購入した

容
真空低温調理器を購入し、持ち寄りパーティーなどで重宝した

フードテック試

プラントベースや調理器具などのフードテックプロダクトを試した用
フードテックのプロダクトやサービスを色々試した

29

色々なメーカーの大豆ミートを食べた

真空低温調理器と電気圧力鍋を購入したが、最近は使用してない

カプチーノにアーモンドミルクを用いるようになった

プロテインバーを買った

新しいものは試したいので代替肉を購入した

高級鍋を買ったが定着はしなかった

仕事上の興味で取りあえずためしたが定着はしなかった

ハンディフードプロセッサーを離乳食以外の様々な料理に使うようになった

ペプチドだしを毎食のように料理に使うようになった

フードデリバリーサービスを利用するようになった

栄養不足を補うためにバランス栄養食などを食べるようになった

大豆ミートのハンバーガーを食べに行ってみた

冷凍宅食をためした

栄養管理アプリ

栄養管理アプリを利用するようになった

の利用

30

(1)外出⾃粛で外⾷・飲み会減少
このカテゴリーでは、⼈と料理する機会減少（「⼀緒に料理をする機会が減った」）、外⾷・飲み会機会の減少（「外⾷や飲み会に⾏かなくなった」）、料理を⼈に振る舞う機会の減少（「家に⼈を呼んで料理をふるまうことがなくなった」）の 3 つのサブカテゴリーから形成された。

やっぱり飲みに⾏く回数とかは減ったなと思っていて、今年である意味戻るかと思ったけど、もう習慣⾃体が⽋落しているから、そんなに⾔うほど戻らないなというような感じは受けていますね。

(2)付き合いの外⾷が減り、付き合うコミュニティが⼩さく
⼀⼈で⾷べる機会増加（「⼤学での昼⾷は、友達と話しながらの⾷事を諦め、⼀⼈で⾷べることが増えた」）、会う⼈を限るようになった（「外出機会が減り、本当に会いたい⼈にだけ会うよ
うになった」）、地域との繋がり強化（「住んでいる地域の⼈に興味が向き、地域の繋がりが増えた」）、特定少数の⼈との⾷事機会増加（「選んだ少数の⼈と⾼頻度に⾷事をするようになった」）の 4 つのサブカテゴリーから構成された。

変化したことは、やっぱり出掛ける頻度が減ったこと。今までは友達とかに誘われたら普通に外に出ていたんですけど、実家暮らしということもあって、極端に外にいっぱい出掛けていくと親の仕事とかに迷惑を掛けてしまうので、本当に会う⼈数は限られたなと思います。誰でも彼でも会うというよりは、本当に会いたい⼈に会っているみたいな変化がありました。

(3)オンライン化
オンラインの浸透（「オンラインで会話することが普及した」）、オンライン飲み会を何度かした（「旧友とオンライン飲み会をした」）という 2 つのサブカテゴリーから構成された。

(オンラインの飲み会は)同級⽣とかいろいろやりましたけど、まあまあ、それはそれでお互いの様⼦を⾒る、顔を⾒られるというのはそれなりに楽しかった。今はもうだいぶやっていないです

31

ね。

(4)買物の効率化
まとめ買いや⼩分け冷凍（「買い物に⾏く回数を減らし、⼩分けにして真空冷凍するようになった」）という 1 つのサブカテゴリーから構成された。

シンプルにもう本当に⾏く回数を減らすために、⼀回でまとめて買って、それを⼩分けして、真空かけてそれを冷凍庫に保存して置いたりとか。

(5)意思を持った買物
DtoC 商品（製造者から消費者に直接届く商品）の購⼊（「オンラインでこだわりの野菜や知⼈の農家さんの野菜購⼊をするようになった」）、スーパーマーケット離れ（「スーパーで「いつか使うだろう」という⾃炊のための⽣鮮⾷材を買わなくなった」）、⼈を通して知った⾷品の購⼊（「知り合いの情報をきっかけにオンライン購⼊する機会が増えた」）、⼈混みを避けて買い
物（「混雑を避けて買い物に⾏くようになった」）、買物で⾷材の吟味（「買い物をする時、原産地などを気にして⾷材を買うようになった」）という 5 つのサブカテゴリーから形成された。

(買い物の仕⽅は)変わりましたよ。⼈が混んでる時はあまり⾏かない。だからスルーでしたね、
⼈が店舗に多いと。待ち時間がない、だからもう⼊らない。まあ頻度は少なくはなりましたよね。

(6)⾷の情報収集と健康的選択
より健康的な⾷材の選択（「乳酸菌飲料を定期購⼊し始めた」）、健康的な⾷⽣活に（「仕事中⼼から、ご飯を作る時間中⼼の⽣活になり、⼀⽇ 3 ⾷規則正しく⾷べるようになった」）、⾷の優先度向上（「⾷事に時間とお⾦を使おうと思うようになった」）、⾷の情報収集（「野菜を産地で⽐べたり、産地について調べるようになった」）という 4 つのサブカテゴリーがあった。

32

スパイスをすごく取り⼊れるようになったし、薬膳をやっているから、スパイスは体にいいというのが頭にあるから、じゃんじゃん⼊れていいんじゃないみたいな感じで⽣活に取り⼊れるようになりましたね。

(7)新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カテゴリーの成⽴
今まで買っていたものを⼿作り（「買ってくるのが当たり前になっていたパンを作ってみて、⼀から作ることがすごく楽しくなった」）、実験的な料理（「実験的な料理をより多くするようになった」）、家でちょっとした贅沢の⾷事（「外⾷の代わりの週末の⾷事はちょっと豪華になった」）、家での料理がイベント化（「普段は作らないものを作るようになり、遊びに⾏く代わりに、家での⾷がイベントになった」）、家での料理頻度増加（「⼣飯は家で料理して⾷べるようになった」）、家族との⾷事機会増加（「⼣飯の時間帯に帰宅して⼦どもと⾷事することができた」）、思い出の料理に挑戦（「⺟親がやっていて⼤仕事だと思っていたあんこ作りをするようになった」）、料理を⼈に振る舞う機会の増加（「家に親戚を呼んで料理を振る舞う機会ができた」）、昼⾷作り（「お弁当作りをしなくなり、かわりに昼⾷作りをするようになった」）、時間のかかる料理に挑戦（「時間のかかる料理を作る頻度が若⼲ふえた」）、集う場が飲⾷店以外へ（「限られた⼈と会う場合も、外ではなく家で会うようになった」）、飲⾷店のテイクアウトの新たな利⽤（「飲⾷店のテイクアウトを時々利⽤するようになった」）、飲⾷店の応援利⽤（「ランチは外⾷したりテイクアウトしたりするようになった」）という 13 のサブカテゴリーが得られた。

コンソメの代わりにセロリとニンジンとタマネギとかを煮詰めてソフリットみたいなのを作った
りとか、たぶんコロナ禍じゃなかったらやらなかったかも。

(8)料理負担を軽減する代替⼿段獲得
負担軽減のためのテイクアウトの利⽤（「料理をするのが⾯倒なときにテイクアウトを利⽤するようになった」）、ミールデリバリーの利⽤（「仕事の合間の昼⾷や⽇常の⼣⾷としてデリバリーを頼むようになった」）、冷凍宅⾷の利⽤（「⾃炊より時間がかからずコンビニ弁当より健康な選択肢として、冷凍宅⾷を始めて、平⽇夜は全部冷凍宅⾷の⽣活に切り替わった」）、惣菜や冷凍⾷品の購⼊（「週末こそ⼿抜きできてすぐ飲めるよう、出来合いのものを買った」）、簡単に作れるものがパターン化（「⾃炊は連⽇鍋を⾷べた」）という 5 つのサブカテゴリーから構成

33

された。

あんまり家の夜ご飯でわざわざテイクアウトしてっていうのはコロナ⼊ってからかなぁって感じですね。コロナ後で使うようになったのは、もう作るのが⾯倒くさくなった時とかだけですね。

(9)フードテック
フードテック受容（「⾼機能オーブンを購⼊した」）、フードテック試⽤（「⼤⾖ミートのハンバーガーを⾷べに⾏ってみた」）、栄養管理アプリの利⽤（「栄養管理アプリを利⽤するようになった」）という 3 つのサブカテゴリーから構成された。ここでは、仕事に関連したフードテッ
クを⽤いた事例が確認された。

いろいろ出てきたからというのがメインだけれども、それを試す程度には暇だったというのがあるのかもしれない。時間ができた。そうですね。そう考えると⾯⽩いな。時間というよりはマインドシェアができた感じだと思います。

得られた 9 のカテゴリーは「外出⾃粛で外⾷・飲み会減少」「付き合いの外⾷が減り、付き合う
コミュニティが⼩さく」「オンライン化」のように⼈との関わりに関するものと、「買物の効率化」「意思を持った買物」「⾷の情報収集と健康的選択」「新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カ
テゴリーの成⽴」「料理負担を軽減する代替⼿段獲得」「フードテック」のように⾃分の中での時間の使い⽅に関するものという⼆つの特徴があった。

⼀⽅、気づきや気持ちに関してはでは、7 のカテゴリー、38 のサブカテゴリーが得られた（表9）。同様に、各カテゴリーとサブカテゴリー、その気づきや気持ちの例、代表的なインタビュ
ーでの発⾔（斜体）を下記に⽰す。また、カテゴリーごとに、ポジティブな変化とネガティブな変化のどちらに受け⽌めていたかも記す。

34

表 9 気づき・気持ちのカテゴリー化

カテゴリー

サブカテゴリー本人の気づき・気持ち（特定の人と）親密になった

家族の時間が増え妻と二人で飲んでいるのが一番好きだから、外食でも家でも場所がた変わるだけで大してなんともなかった

料理機会と家族の時間が増加した

団欒の時間が増えて結果オーライだった

すごく幸せな時間だった

会いたい人とだけ会

会う人を選ぶようになったことで、本当に一緒に過ごしたい人と会っ

えたて、過ごして、話ができてるようになった

本当に会いたい人に会えるようになった生活やコロナへの考えが似通った人たちと会うようになった

ソーシャルバブルの考えに基づいて会うようになった

近所・地域の人との地域の仲間意識が芽生えた

繋がりが強くなった
親族の繋がりが深くなった気がする

コロナ禍でなかったら近所の人と会う暇もなかった

疎遠になっていた遠

一人だけ遠方にいる自分には便利だった

くの友人とオンライ
ンで再会できた

海外在住の人にとってはいいけれど時差があるので大人数は成立し
なと思った

35

求めていたのか、毎週のようにやっていた

居酒屋と違った良さがあり、割と楽しかった

移住してもう会えないと思っていた地元の友人たちと飲むことができた（薄い繋がりの人と）疎遠に継承の断絶が心配

郷土料理の継承ができないのは危機だった

仕事関係の仲間と疎遠になった寂しさはあった

なったの付き合いが希薄に人から情報を得る

人から情報を得る機会が減った

機会が減った人の会話から学べる機会が減った

友人付き合いが希友達と話す機会が減った

薄に友達との繋がりが薄くなった

友人との関係は一部を除いて希薄になった

自分のために時間が使えた

苦労をしなくてよか

場所を探し回る必要がなくなったった
仕方なく付き合いで行っていた飲み会が多すぎた

好きなこと（料理）に仕事がなくなり時間ができたら、元々好きだった料理がますます楽しく

時間をかけられて

なった

楽しかった

忙しさに追われていたらだめで、食に時間かけるようになった36

自分のためにお金

物欲がなくなり料理のためにお金をかけるなど、価値観が変わったと時間を使えた

自分の興味を深め知識としては知っていたことを実践するようになったて実践できた今まで意識してなかったことや知らなかったことが分かるのが楽しかった

食材や産地について調べるのが楽しかった

食の情報を知るのが楽しかった

詳しくなることはいいこと

感染を防ぐには自分の体を何とかする他ないと思った

自分の生活に関係あるものにフォーカスした

自分のペースで生きるようになった

食の選択に時間を全く添加物を使っていない加工品を探すのはとても大変だった

かけていいと思えた
本当のことが書かれていないから買うのにも迷いを感じた

買い物は効率化で買い物に行かなくて良いという気持ちの楽さがあり、得した感があっ

きると気づいたた

まとめ買いと小分け冷凍をするようになったら、非常に効率的だときづいた

食や料理が豊かになった

自宅で食べられるものの幅が増え、家の食が豊かになった37

家で食べられるもの

楽で満足なものを食べることが定着したの選択肢が増え、豊かになった以前は食べられなかったものが家で食べられるようになった

まとめ買いによって安心感が買えて、買い物に行けなくても食べられるものの選択肢が増えた

買い物に行けなくても美味しいものが食べられるようになった

購入チャンネルの購入のチャンネル(選択肢)が増えたのはいいこと

選択肢が増えた情報チャンネルがSNS シェアなどで商品を知る機会が増えた気がする

増えた

料理を外部化できる栄養摂取(バランスを考えること)を外部化できるのはすごく楽だと思っ選択肢があるのはた

よかった
以前は週末外食しており、週末こそ楽したいと思った

健康的な習慣を得

健康的な食に効果が感じられた気がしたので習慣化したた食が健康的になっ

健康的になったた
過度な食べ過ぎや高脂質高塩分な食事が減った

お酒を飲むことが自然と必要なくなったのはいいこと

食べ物は大事だと、根本の意識が変わった

38

食の重要性を再認

おいしく食べたい、お金をかけたくない、家族と楽しく過ごしたいと思う

識した

ようになった食を自分で決めら

自分に夕食の決定権があるので、自分の好みに合わせて作ることがれるのはよかったできる

新たな習慣で食がつまみ作りをたのしむようになった

豊かになった
鍋なら飽きず、あまり手をかけず栄養のあるもの食べられる

お弁当作りも好きだったが、家で昼食作ると温かいものが食べられるのがうれしかった

日常の食の質素さ

食事はもっと質素で良いと思うようになったを認められるようになった仕事にもつながった

料理の優先度が上がり、仕事も変えた仕事（スパイスカレーのスタンプラリー）につながった

新たな料理の楽し

普段作らない料理を作るのは、満足度が高く、新しい楽しみを見つけ

みを見つけたた

安く済むし、イタリアンと中華同時に食べられるし、周りを気にせず騒げるなど、やってみたらいいことに気がついて、定着した

買い物自体が楽し

食べ物を見るのが好きなので、市場は歩いているだけで楽しくなったみになった生産者が見えるものを買うのが大事と思うようになった

スーパーの買い物も楽しくなった39

料理で挑戦するの今まで興味を持っていなかった食材についての情報が入ってくるようが楽しかったになり、時間の使い方が楽しくなった

作れないと思っていたものを作ってみるのがすごく楽しかった

出来はともかく、新しい料理にトライするのは楽しかった

呼んだり呼ばれたりすることがなくなった分、考えて料理をするようになった

満足するということがなく、時間があればあるだけ考えた

時間があったからこそ実験ができた

毎回同じにならないのが楽しかった

料理の反応がもら

家族が喜んでくれるのはうれしかった

えるのは楽しかった
自分が美味しく作ったものを人にあげるのが好きで、反応が楽しかっ
た

家で料理すると、店と違って料理の感想を聞けるのはよかた

食や料理の楽しみが減った

オンライン飲み会は互いの空気感が違うし、今までリアルで会ってきた仲間だと物足りな

リアルで会っていた

かった

間柄の代替にはならなかった

大人数の飲み会は厳しかった

みんなで喋っている感がなく、続かなかった

楽しみが減った

楽しいと思っていたことが減った

40

家で飲んでも同じのはずだが、外で飲食した方が盛り上がった食べることではなく作ることが好きなので、つまらなく、ストレス解消の方法が減った

自分は料理さえしていれば幸せだったがそれが減った

経験が増えた違った楽しみもあっ

テイクアウトの利用など、違った楽しみもあった

た

経験・選択肢が増え

興味で試したが、定着するものはなかった

た
外で食べた方が楽しいけれどテイクアウトの方が安上がりだった

定着はしないが、経やってみると時間と手間がかかることに気づき、だいたい一時的で終験が増えたのはよ

わった

かった
楽しかったが、豪華な内食は結局外食の代替案でしかなかった

試したことがないことを試せたのはよかった

オンライン飲み会は互いの空気感が違うし、今までリアルで会ってきた仲間だと物足りなかった料理が毎日のこと

料理が面倒な時のテイクアウトについて、試したことがないことを試せになると外部化した

たのはよかった

くなった

大してなんともなかった

我慢している感覚はまだ食べたいと思う時期が来ていないから我慢している感覚もなかっ

なかった

た

41

元からかなり料理し在宅勤務も時間ができるわけではないので、料理の内容は変わらな

ていた

かった

料理するのは苦で調理すること自体が好きなので、苦でもなかった

はなかった
料理が好きなので苦ではなかった

テイクアウトよりは自分で作るほうがよかった

自分が美味しいと思うものを作るだけで、自分が作ることについては
とくになんとも思わなかった(a)(特定の⼈と)親密になった
家族の時間が増えた（「団欒の時間が増えて結果オーライだった」）、会いたい⼈とだけ会えた（「会う⼈を選ぶようになったことで、本当に⼀緒に過ごしたい⼈と会って、過ごして、話ができてるようになった」）、近所・地域の⼈との繋がりが強くなった（「地域の仲間意識が芽⽣えた」）、疎遠になっていた遠くの友⼈とオンラインで再会できた（「移住してもう会えないと思っていた地元の友⼈たちと飲むことができた」）という 4 つのサブカテゴリーから構成された。
全体的にポジティブな変化として受け⽌められていた。

何だかんだそれはそれで家族団らんの時間が増えて、結果オーライと思っています。

(b)（薄い繋がりの⼈と）疎遠になった継承の断絶が⼼配（「郷⼟料理の継承ができないのは危機だった」）、仕事関係の仲間との付き合いが希薄に（「疎遠になった寂しさはあった」）、⼈から情報を得る機会が減った（「⼈の会話から学べる機会が減った」）、友⼈付き合いが希薄に（「友達と話す機会が減った」）という
4 つのサブカテゴリーから構成された。ネガティブな変化として受け⽌められていた。

42

郷⼟料理がどんどん作る頻度が少なくなってきたっていう部分もあるし、このコロナでね、⼈が集まらないでしょ。だから作る機会がなくなった。作る機会少なくなってくるということは、継承できないわけですよね。お祝い事があって、そこで郷⼟料理が出る。これを若い皆さんに伝えていくっていうのが少なくなります。これはもう懸念材料ですよ。

(c)⾃分のために時間が使えた
苦労をしなくてよかった（「仕⽅なく付き合いで⾏っていた飲み会が多すぎた」）、好きなこと（料理）に時間をかけられて楽しかった（「仕事がなくなり時間ができたら、元々好きだった料理がますます楽しくなった」）、⾃分のためにお⾦と時間を使えた（「忙しさに追われていたらだめで、⾷に時間かけるようになった」）、⾃分の興味を深めて実践できた（「⾷の情報を知るのが楽しかった」）、⾷の選択に時間をかけていいと思えた（「全く添加物を使っていない加⼯品を探すのはとても⼤変だった」）、買い物は効率化できると気づいた（「まとめ買いと⼩分け
冷凍をするようになったら、⾮常に効率的だときづいた」）という 6 つのサブカテゴリーがあった。概してポジティブな変化と受け⽌められていた。

とにかくやらなくなったことは、まず洋服をほぼ買わなくなった。外に出る対⾯の今までの仕事と違うというのもあるけど、お⾦を掛けるものに物欲っていう、要するに新しい洋服が欲しい、靴が欲しい、かばんが欲しいという欲がもう今はまったくなくて、どっちかというとできたら料理の勉強をするためのお⾦を取っておきたいなとか、何か思考も変わっちゃったかもしれないね。

(d)⾷や料理が豊かになった
家で⾷べられるものの選択肢が増え、豊かになった（「以前は⾷べられなかったものが家で⾷べられるようになった」）、購⼊チャンネルの選択肢が増えた（「購⼊のチャンネル(選択肢)が増えたのはいいこと」）、情報チャンネルが増えた（「SNS シェアなどで商品を知る機会が増えた
気がする」）、料理を外部化できる選択肢があるのはよかった（「栄養摂取(バランスを考えること)を外部化できるのはすごく楽だと思った」）、健康的な習慣を得た（「健康的な⾷に効果が感じられた気がしたので習慣化した」）、⾷が健康的になった（「過度な⾷べ過ぎや⾼脂質⾼塩分な⾷事が減った」）、⾷の重要性を再認識した（「⾷べ物は⼤事だと、根本の意識が変わった」）、
⾷を⾃分で決められるのはよかった（「⾃分に⼣⾷の決定権があるので、⾃分の好みに合わせて作ることができる」）、新たな習慣で⾷が豊かになった（「お弁当作りも好きだったが、家で昼43

⾷作ると温かいものが⾷べられるのがうれしかった」）、⽇常の⾷の質素さを認められるようになった（「⾷事はもっと質素で良いと思うようになった」）、仕事にもつながった（「仕事（スパイスカレーのスタンプラリー）につながった」）、新たな料理の楽しみを⾒つけた（「安く済むし、イタリアンと中華同時に⾷べられるし、周りを気にせず騒げるなど、やってみたらいいことに気がついて、定着した」）、買い物⾃体が楽しみになった（「スーパーの買い物も楽しくなった」）、料理で挑戦するのが楽しかった（「出来はともかく、新しい料理にトライするのは楽しかった」）、料理の反応がもらえるのは楽しかった（「⾃分が美味しく作ったものを⼈にあげるのが好きで、反応が楽しかった」）という 15 のサブカテゴリーがあった。ポジティブな変化として受け⽌められていた。

⼟⽇とかももう外に出掛けるとかがなくなるのでとにかく娯楽が少なくて、その娯楽の⼀環で料理を作っています。料理というか、何か普段は作らないようなちょっとフローズンヨーグルトを作ってみようよとか。

(e)⾷や料理の楽しみが減った
オンライン飲み会はリアルで会っていた間柄の代替にはならなかった（「互いの空気感が違うし、今までリアルで会ってきた仲間だと物⾜りなかった」）、楽しみが減った（「⾃分は料理さえしていれば幸せだったがそれが減った」）という 2 つのサブカテゴリーから構成された。ネガティ
ブな変化として受け⽌められていた。

私、料理さえ作らせておけば満⾜なんですよ。前は、いつでもこうお友達を呼んで「今⽇は何する」と作ってもてなしていたのが、できなくなったんです。

(f)経験が増えた
違った楽しみもあった（「テイクアウトの利⽤など、違った楽しみもあった」）、経験・選択肢が増えた（「外で⾷べた⽅が楽しいけれどテイクアウトの⽅が安上がりだ」）、定着はしないが、経験が増えたのはよかった（「楽しかったが、豪華な内⾷は結局外⾷の代替案でしかなかった」）、料理が毎⽇のことになると外部化したくなった（「料理が⾯倒な時のテイクアウトについて、試したことがないことを試せたのはよかった」）という 4 つのサブカテゴリーから構成された。ポ44

ジティブな変化として受け⽌められていた。

本来は特別な時が⼀般的だったと思うんですけど、ちょっと特別じゃなくても贅沢しようかとい
うのは、確実にコロナ禍で増えたと思いますね。うーん、正直そんなに今強くあるかというとそうじゃないですね。結局それは外⾷の代替案だった。これはこれで楽しめたので、ポジティブですね。

(g)⼤してなんともなかった
我慢している感覚はなかった（「まだ⾷べたいと思う時期が来ていないから我慢している感覚もなかった」）、元からかなり料理していた（「在宅勤務も時間ができるわけではないので、料理の内容は変わらなかった」）、料理するのは苦ではなかった（「料理が好きなので苦ではなかった」）の 3 つのサブカテゴリーから構成された。

(家での料理頻度)ちょっと上がったってことなんでしょうね。で、僕は苦じゃないので、料理が好きなので。

得られた 7 つのカテゴリーは、「（特定の⼈と）親密になった」「（薄い繋がりの⼈と）疎遠になった」「⾃分のために時間が使えた」という⾷を取り巻く⼈間関係の変化に関するものと、「⾷や料理が豊かになった」「⾷や料理の楽しみが減った」「経験が増えた」という⾷に関する価値観の発⾒、及び「⼤してなんともなかった」の 3 つに分類することができた。

⾏動の変化や気づき・気持ちに関するカテゴリーに⾔及した⼈数を表 10 に⽰す。⾏動の変化に関するカテゴリーで最も⾔及した⼈数が多かったのは「外出⾃粛で外⾷・飲み会減少」や「新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カテゴリーの成⽴」であり、クラスター2 でもこれらの 2 つのカテ
ゴリーの割合が⾼かった。気づき・気持ちに関するカテゴリーの中で⾔及した⼈数が多かったのは「⾷や料理が豊かになった」であり、「（特定の⼈と）親密になった」「（薄い繋がりの⼈と）疎遠になった」が続いた。

45

表 10 行動の変化や気づき・気持ちに関するカテゴリーに言及した人数

行動の変化/

カテゴリー

合計

クラスター1クラスター2（n = 12）(n = 3)(n = 9)11 (92%)2 (67%)

9 (100%)4 (33%)

2 (67%)

2 (22%)

オンライン化7 (58%)

3 (100%)4 (44%)

買物の効率化3 (25%)

1 (33%)

2 (22%)

意思を持った買物

6 (50%)

1 (33%)

5 (56%)

食の情報収集と健康的

4 (33%)

3 (100%)1 (11%)

11 (92%)3 (100%)8 (89%)

5 (42%)

1 (33%)

4 (44%)

7 (58%)

2 (67%)

5 (56%)

気づき・気持ち

行動の変化

外出自粛で外食・飲み会減少

付き合いの外食が減り、付き合うコミュニティが小さく

選択

新たな料理や食習慣の獲得、料理カテゴリーの成立

料理負担を軽減する代
替手段獲得

フードテック46気づき・気持（特定の人と）親密にな

9 (75%)

3 (100%)6 (67%)ちった

9 (75%)

2 (67%)

7 (78%)

6 (50%)

3 (100%)3 (33%)

11 (92%)3 (100%)8 (89%)

6 (50%)

2 (67%)

4 (44%)

経験が増えた6 (50%)

2 (67%)

4 (44%)

大してなんともなかった

5 (42%)

1 (33%)

4 (44%)（薄い繋がりの人と）疎遠になった

自分のために時間が使えた食や料理が豊かになった

食や料理の楽しみが減った

⾷に関する⾏動の変化と気づき・気持ちとの関係を図 3 に⽰す。⼈との関わりに関する⾏動の変化は、ポジティブ・ネガティブの両⽅の認識だった⼀⽅で、⾃分の中での時間の使い⽅に関する
変化はポジティブな認識だった。

47

人
と
の
関
わ
り

自
分
の
中
で
の
時
間
の
使
い
方

行動の変化

気づき・気持ち外出自粛で外食・飲み会減少(特定少数の人と)親密になった

付き合うコミュニティが小さく(薄い繋がりの人と)疎遠になったオンライン化自分のために時間が使えた

買物の効率化

食や料理が豊かになった

意思を持った買物
食の情報収集と
健康的選択

食や料理の
楽しみが減った

人食
間を
関取
係 り
の巻
変 く
化
価食
値に
観関
のす
発る
見
凡例

新たな料理や食習慣の獲得

経験が増えた料理負担軽減の代替手段獲得大してなんともなかった

ポジティブ
な変化

ネガティブ
な変化

図 3 行動の変化と気づきや気持ちとの関係

4. 考察
本研究では、COVID-19 流⾏やフードテックの浸透に伴う⾷の変容に着⽬し、⽇本在住の成⼈を対象にしたアンケートやインタビューを通して、個⼈の⽣活に実際に起こった⾷に関する⾏動の変化とそれに対する気づきや気持ちとの関連を解析した。
アンケートの結果、全体的に料理頻度の増加や外⾷頻度の低下など、COVID-19 流⾏下での外出制限に伴う⾏動の変化が観察された。また、フードデリバリーの利⽤なども報告されていた。⾃由記述に伴う共起ネットワーク解析からは、外⾷の減少と⾃宅での料理の増加にくわえて、健康に良い⾷⽣活への変化を報告した対象者が 50％以上いた。なお、本研究で⽰す「健康に良い⾷⽣活」とは対象者の認知に基づくことに留意が必要である。料理頻度に関する変化が乏しいクラスター2 においてもこれらの変化を報告する対象者の割合が⾼かった。本アンケートは⽇本国⺠
を代表的に抽出されたものではなく、特に⾷に対して意識的な対象者が多いことに注意が必要であるが、COVID-19 流⾏下において、⾷に関する⾏動の変化とともに健康意識が増したことがうかがえた。この結果は、⽶国における量的調査において、COVID-19 流⾏が健康意識を⾼めたとの報告とよく⼀致した 12)。さらに、クラスター2 も含め、飲⾷に関する時間の変化や冷凍⾷品の利⽤頻度の変化など、⾷に関する⾏動の変化が報告されていた。このように、COVID-19 の流⾏は、外⾷頻度や⾃宅での料理頻度に関する変化だけでなく、⾷にかける時間や利⽤する⾷品の種

48

類の変化といった質的な変化ももたらしたことが確認できた。さらに、フードテック関連に関する⾏動の変化では、
オンラインでの⾷材購⼊や COVID-19 の流⾏に伴う⾷⽣活の変化なども報告されており、COVID-19 の流⾏がフードテックに関連した⾏動変容を促したと考えられた。
インタビューでは、⾷に関する⾏動の変化として、「外出⾃粛で外⾷・飲み会減少」「付き合いの外⾷が減り、付き合うコミュニティが⼩さく」「オンライン化」「買物の効率化」「意思を持った買物」「⾷の情報収集と健康的選択」「新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カテゴリーの成⽴」「料理負担を軽減する代替⼿段獲得」「フードテック」の 9 つのカテゴリーが抽出され、⼈との関わりに関するものと、⾃分の中での時間の使い⽅に関するものに分けることができた。COVID19 の感染リスク回避を⽬的としたスーパーマーケット離れ、オンラインでの⾷品の購⼊、数少ない⼈だけでの飲⾷機会の増加、健康志向の⾷⽣活への変容など、上述した外⾷頻度の低下や家での料理頻度の増加以外の質的な⾏動変容も確認できた。また、アンケートにおける⾃由記述同様に、料理頻度に関する変化が乏しいクラスター2 においても、新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カテゴリーの成⽴について⾔及する⼈が多いことが確認できた。また、仕事に関連したフードテックの利⽤も⾒て取れた。
外出制限要請等により、⼈と外で⾷を共にする機会が減ったことを契機として、特別に親しいわけではない⼈との付き合いの関係は積極的に失われた傾向にあった。⼀⽅で、特定少数の⼈との⾷事機会の増加を⾔及した対象者も多かった。相対的に薄い繋がりの関係が断ち切られた反⾯、地域の⼈や近所の⼈、本当に会いたい⼈、気の合う⼈など「狭いコミュニティ」の繋がりが強化したことがうかがえた。
家での料理や⾷事の機会の増加に伴い、楽しむための⽅法が新たに獲得されたことも観察された。
これまで⾷べるだけだったものを⾃⾝で作ってみたり、⼿のかかるものに挑戦したりするといった料理そのものに関する変化の他に、家での⾷事や料理⾃体をイベント化するという動きもあった。フードデリバリーやオンライン飲み会なども、⼀つの経験として好意的にとらえた例も多かった。COVID-19 流⾏下における変化をネガティブと捉えるよりも、楽しみを⽣み出す努⼒と⼯夫が随所に⾒られた。このように、困難な状況下において、満ち⾜りた⽣活を守ろうとする様⼦と⼈間の対応能⼒が⾒て取れた。
購⼊する⾷品の変化として、より素性のわかる⾷品や繋がりのある⾷品を買うといった意思を持った買い物の増加が観察された。この背景に、オンラインでの購⼊や情報⼊⼿が容易になったという社会的事情と、その情報⼊⼿等に時間とお⾦をかけることができるようになったという本⼈の事情が挙げられた。すなわち、可処分時間と余裕が⽣まれたことに伴い、⾷の情報収集が進み、
健康的選択を取るようになっていた。⼈との接触を控えるために、まとめ買いして冷凍するという習慣が定着したとの⾔及もあった。既報では、COVID-19 流⾏後に植物性の⾷事など、健康を49

意識した⾷品への志向が世界的に⾼まっている理由として、近年のヴィーガンの店舗の増加、免疫⼒向上などの利益をもたらすという認知が挙げられているが 13)、本研究では、可処分時間の変化に伴う⾏動変容という新たな側⾯を提⽰した。
⾷に関する⾏動の変化に対する気づき・気持ちとして、「（特定の⼈と）親密になった」「（薄い繋がりの⼈と）疎遠になった」「⾃分のために時間が使えた」「⾷や料理が豊かになった」「⾷や料理の楽しみが減った」「経験が増えた」「⼤してなんともなかった」という 7 つのカテゴリーが得られ、「⼤してなんともなかった」を除くと、⾷を取り巻く⼈間関係の変化に関するものと⾷に関する価値観の発⾒に区分することができた。⾏動の変化と気づき・気持ちの関連性の解析から、⼈との関わりの中で⾏われていたことに関する⾏動の変化はポジティブ・ネガティブ両⽅の気持ちや気づきにつながっていた。薄い関係の⼈とは疎遠になると同時に特定少数の⼈と親密になるという⼈付き合いの変化が⽣じた状況下において、狭いコミュニティや気の合う快適な
関係性の中で⽣きることを好む⼈にとっては、COVID-19 流⾏に伴う変化はポジティブなものとして作⽤したと考えられた。⼀⽅、⼈間関係の縮⼩や個⼈化は、共に料理する機会が減ったこと
による「継承の断絶」を⽣みかねないと、共同体レベルの視野に⽴った指摘もあった。
⾷や料理に関しては、概して、選択肢や経験や情報が増えるのはポジティブなのに対し、何かを禁じられたり、選択肢が封じられたりするのはネガティブと捉えられていた。特に、新たな料理に挑戦することなどによって「⾷・料理の楽しみが増えた」と述べる対象者もいた⼀⽅で、⼈との関わりの中で楽しんでやっていた⾷の営みができなくなって「⾷・料理の楽しみが減った」と振り返った対象者もいた。
⾃分⾃⾝の時間の使い⽅に関する変化は、概してポジティブな気づき・気持ちと関連していた。
とりわけ、気の進まない会⾷や⾮効率な買い物など、今まで当たり前と思っていたことがその必要性を問われ、時間の使い⽅の棚卸しが起こったのを契機に、⾃分のために使える時間が増えた
ことはポジティブなものとして受け⽌められていた。
このように、⾃⾝の中で完結するような⾷に関する⾏動に対しては充実する⼀⽅で、⼈との関係性が必要な⾷に関する⾏動に対しては必ずしも満たされないという状況が浮かび上がった。
本研究には、いくつかの限界がある。第⼀に、本研究で対象としたのは⽇本⼈の成⼈であり、対象者のほとんどは 60 歳未満であった。⾼齢者や国外など、異なる集団への知⾒の適⽤は慎重になる必要がある。第⼆に、COVID-19 流⾏から 2‒3 年後における調査であり、観察された⾏動変化などは、3 年以上の⻑期にわたるものではなかった。第三に、COVID-19 の法的位置づけの 5
類移⾏は 2023 年 5 ⽉に⾏われたため、緩和に伴う⾏動変容については評価できなかった。今後
は、他集団やより⻑期的な観察を介して知⾒を集積することが望まれる。

50

5. おわりに本研究では、⽇本在住の成⼈を対象にアンケートとインタビューを実施し、COVID-19 流⾏やフードテックの浸透に伴う⾷に関する⾏動の変化とそれに対する気づきや気持ちの関連を解析した。
本研究で得られた主な知⾒は下記のとおりである。コロナ禍における⾷を通じて、⼈とのつながりと時間の使い⽅の変化と、その両価性の認知が提⽰された。さらに、⽣活が制限される中、新たな楽しみを⾒出そうとする個の対応能⼒、⼀⽅で古来の伝統の断絶を気にかける共同体としての視点も垣間⾒られた。
①COVID-19 の流⾏は、外⾷頻度や⾃宅での料理頻度に関する変化だけでなく、⾷にかける時間や利⽤する⾷品の種類の変化、フードテックに関する⾏動変容などを促した。
②⾷の⾏動の変化として、「外出⾃粛で外⾷・飲み会減少」「付き合いの外⾷が減り、付き合う
コミュニティが⼩さく」「オンライン化」「買物の効率化」「意思を持った買物」「⾷の情報収集と健康的選択」「新たな料理や⾷習慣の獲得、料理カテゴリーの成⽴」「料理負担を軽減する
代替⼿段獲得」「フードテック」の 9 つのカテゴリーが抽出され、⼈との関わりに関するものと、⾃分の中での時間の使い⽅に関するものに分けることができた。
③⾷の⾏動の変化に対する気づき・気持ちとして、「（特定の⼈と）親密になった」「（薄い繋がりの⼈と）疎遠になった」「⾃分のために時間が使えた」「⾷や料理が豊かになった」「⾷や料理の楽しみが減った」「経験が増えた」「⼤してなんともなかった」という 7 つのカテゴリーが得られた。「⼤してなんともなかった」を除くと、⾷を取り巻く⼈間関係の変化に関するものと⾷に関する価値観の発⾒に区分することができた。
④⼈との関わりに関する⾏動の変化は、ポジティブ・ネガティブの両⽅の認識だった⼀⽅で、⾃分の中での時間の使い⽅に関する変化はポジティブな認識だった。
⑤⼈付き合いの変化により、「薄い関係の⼈とは疎遠になった」と同時に「特定少数の⼈と親密になった」。狭いコミュニティや気の合う快適な関係性の中で⽣きることを好む⼈にとっては、
COVID-19 流⾏に伴う変化はポジティブなものとして作⽤したと考えられた。⼀⽅、⼈間関係縮⼩や個⼈化は、共に料理する機会が減ったことによる「継承の断絶」を⽣みかねないと、共同体レベルの視野に⽴った指摘もあった。
⑥COVID-19 禍における可処分時間の増加を背景に、時間の使い⽅の棚卸しが起き、好きな料理を⾏うなど、⾃分のために使える時間が増えた。
⑦⾃⾝の中で完結する⾷に関する⾏動に対しては充実した⼀⽅で、⼈との関係性が必要な⾷に関する⾏動に対しては必ずしも満たされない場合があった。

51

6. 参考⽂献
1)Denyer S et al. In Japan, busy pachinko gambling parlors defy virus vigilantes and countryʼslight-touch lockdown. The Washington Post. May 15, 2020.
2)Ortiz A. ʻGroup of local vigilantesʼ try to forcibly quarantine out-of-towners, officials say.
The New York Times. Mar 31, 2020.
3)Wright J: Overcoming political distrust: the role of ʻself-restraintʼ in Japanʼs public healthresponse to COVID-19. Japan Forum, 33(4): 453-475, 2021.
4)Di Renzo L et al.: Eating habits and lifestyle changes during COVID-19 lockdown: An Italiansurvey. J Transl Med, 18(1): 229, 2020.
5)Sidor A et al.: Dietary choices and habits during COVID-19 lockdown: Experience from
Poland. Nutrients, 12(6): 1657, 2020.
6)Murakami M et al.: Associations of the COVID-19 pandemic with the economic status andmental health of people affected by the Fukushima disaster using the difference-indifferences method: The Fukushima Health Management Survey. SSM Popul Health, 14:100801, 2021.
7)Nakamura M et al.: Dietary changes during the covid-19 pandemic: A longitudinal study
using objective sequential diet records from an electronic purchase system in a workplace
cafeteria in Japan. Nutrients, 13(5): 1606, 2021.
8)Lashkarbolouk N et al.: How did lockdown and social distancing policies change the eating
habits of diabetic patients during the COVID-19 pandemic? A systematic review. Front
Psychol, 13: 1002665, 2022.
9)

フ ー ド テ ッ ク 官 ⺠ 協 議 会 :フ ー ド テ ッ ク 推 進 ビ ジ ョ ン , 2023.

https://www.maff.go.jp/j/shokusan/sosyutu/attach/pdf/index-19.pdf（2023 年 10 ⽉ 16 ⽇閲
覧）10)Singh M et al.: Plant-based meat analogue (PBMA) as a sustainable food: a concise review.
Eur Food Res Technol, 247(10): 2499-2526, 2021.
11)樋⼝耕⼀: 社会調査のための計量テキスト分析 ―内容分析の継承と発展を⽬指して― 第 2版, ナカニシヤ出版, 2020.

5212)Jaeger SR et al.: Healthier eating: Covid-19 disruption as a catalyst for positive change,
Food Quality and Preference, 92, 104220, 2021.
13)Loh HC et al.: The COVID-19 Pandemic and Diet Change. Prog Microbe Mol Biol, 4(1):a0000203, 2021.

53

付録 アンケート調査票

1．このアンケートに協⼒することに同意しますか。（本調査は成⼈の⽅が対象
です）

1

2

□はい

□いいえ（同意しない⽅は以降の回答は不要です）

2. 研究実施者らから伝えられた回答番号（4 桁の数字）を記載してください。
（数字記⼊）

新型コロナウイルス感染症流⾏前と⽐べて、流⾏以降（2020 年 2 ⽉〜現在）の、あなたの⽣活についてお答えください。

3.

あなたの料理頻度は変化しましたか。（⼀つだけ）

1

4.

2

□やや減った3□変わらない4□やや増えた

5

□増えた

5

□増えた

あなたの外⾷頻度は変化しましたか。（⼀つだけ）

1

5.

□減った

□減った

2

□やや減った3□変わらない4□やや増えた

あなたの中⾷頻度は変化しましたか。中⾷とは、お弁当などを買って家など

54

で⾷べることを指します。（⼀つだけ）

1

6.

□減った

2

□やや減った3□変わらない4□やや増えた

5□増えた

あなたの⼦どもと⼀緒に⾷事をする頻度は変化しましたか。⼦どもがいない
場合は、「変わらない」にチェックを付けてください。（⼀つだけ）

1

□減った

2

□やや減った3□変わらない4□やや増えた

5□増えた

7．⾷や料理に関して新しく始めたことはありますか。（複数回答可）

1□特定の料理を作る頻度が増えた

2□新しい料理に挑戦するようになった3□買い物の仕⽅が変わった

4□加⼯⾷品や既製品を買う頻度が増えた

5□家で⼈と⾷事する機会が増えた

6□⼈と料理する機会が増えた

7□料理習慣ができた

8

□その他（

9

□なし

）

8. ⾷や料理に関して失った（やらなくなった）ことはありますか。（複数回答
可）

55

9.

1

□特定の料理を作る頻度が減った

2□新しい料理に挑戦しなくなった

3□買い物の仕⽅が変わった

4□加⼯⾷品や既製品を買う頻度が減った

5□家で⼈と⾷事する機会が減った

6□⼈と料理する機会が減った

7□料理習慣を失った

8

□その他（

9

□なし

⾷と健康に対する意識について、変化したことは何かありますか。（⼀つだけ）

1□現在の⾷⽣活がより健康的になった

2□現在の⾷⽣活がより不健康になった

3

10.

）

□変化なし

7〜9 の質問で回答いただいた、⾷や料理について新しく始めたこと、やらなくなったこと、健康に対する意識について変化したきっかけを教えてください。（⾃由回答）

11. ⽇々の⽣活において、コロナ禍で新しく始めた習慣はありますか。⾷や料理に限らず、⽣活全般に関して教えてください。（⾃由回答）

56

⾷に関する新しい技術について、あなたの⽣活の中での関わりを教えてください。

12. あなたが⾷べたことのある⾷品、買った・使ったことのある調理器具、サービスを教えてください。
条件にあてはまるかどうか迷う場合は、「その他」でご記述ください。⾷品、
調理器具、サービスの分類については、あなたの認識に基づいて回答いただ
いて構いません。

(1) ⾷品（複数回答可）
1□プラントベースフード（代替⾁、植物性ミルク、ヴィーガンチーズなど）
2□バランス栄養補助⾷品（シリアルバー、プロテインバー、完全栄養
⾷など）
3

□その他（

4

□なし

）

(2) 調理器具（複数回答可）
1□真空低温調理器

2□電気圧⼒鍋3□⾃動調理器

4

□その他（

5

□なし

）

57

(3) サービス（複数回答可）
1□パーソナライズドフード（⾃分の趣味・嗜好・⽣活スタイルなどにあわせた⾷べ物のサービス）2□フードデリバリー・ミールデリバリー3□栄養・健康アプリ

4□レシピアプリ5□レストランロボット

6□オンラインの⾷料品購⼊

7

□その他（

8

□なし

）

13. 12(1)〜（3）の質問で回答いただいた、⾷に関する新しい技術について変化
したきっかけを教えてください。（⾃由回答）

14.あなた⾃⾝について教えてください。

(1) 年齢（⼀つだけ）

1

□10 代

2

□20 代

3

□30 代

4

□40 代

5

□50 代

□60 代
たくない

7

□70 代

7

□80 歳以上

8

□その他

9

□答え

6

(2) 性別（ご⾃⾝の認識でお答えください）（⼀つだけ）

58

1

2

□男性

□⼥性

3

□その他

(3) 居住地（都道府県・市区町村）（⾃由回答）(4) ⼀週間のうちの平均出社⽇数（数字記⼊）(5) ⼀週間のうちの平均在宅勤務⽇数（数字記⼊）(6) あなたからみて、⼀緒に住まわれている⽅をお答えください。
（複数回答可）1□⼀⼈暮らし2□配偶者・パートナー

3□（あなたの）⼦ども

4□（あなたの）親5□（あなたの）孫6□（あなたの）祖⽗・祖⺟

7□（あなたの）兄弟姉妹

8

□その他（

）

質問は以上です。どうもありがとうございます。

59

ELSI NOTE No. 32

令和 5 年 10 ⽉ 30 ⽇

COVID-19 流⾏とフードテックの浸透に伴う⾷に関する⾏動変化と気づきの関連の分析
村上 道夫

⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点/社会技術共創研究センター

岡根⾕ 実⾥⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点

⼭脇 功次

郡⼭⼥⼦⼤学 短期⼤学部 講師/
⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点

後藤 あや

連携研究員

連携研究員

福島県⽴医科⼤学 総合科学教育研究センター
⼤阪⼤学 感染症総合教育研究拠点

岡部 聡⼦

郡⼭⼥⼦⼤学 家政学部

特任教授

教授/

連携研究員

教授

Analysis of the association between behavior changes and awareness related to foods,
in the aftermath of the COVID-19 outbreak and food tech diffusion
Michio Murakami

Osaka University

Misato Okaneya

Osaka University

Koji Yamawaki

Koriyama Womenʼs College/Osaka University

Aya Goto

Fukushima Medical University/Osaka University

Satoko Okabe

Koriyama Womenʼs University60〒565-0871 ⼤阪府吹⽥市⼭⽥丘 2-8
⼤阪⼤学吹⽥キャンパステクノアライアンス C 棟 6 階
TEL 06-6105-6084
https://elsi.osaka-u.ac.jp61