日本包鍵学会魅ＶｂＬＩｊＶａ２(、92）-殻論文

プラスチックフィルム密封包装による

スモモツルダム，果実の高温貯蔵
辻政雄＊小宮山美弘＊岩田隆零＊
EffectofSeaI-PackagingwithPIasｔｉｃＦｉＩｍｓｏｎＳｈｅＩｆＬｉｆｅｏｆ
Ｓｏｒｄｕｍ･ＰＩｕｍＦｒｕｉｔｓｔｏｒｅｄａｔ３０℃

ＭａｓａｏＴＳＵⅡ｡，YOshihimKOKⅢＹＡＭＡｏ，ｍｋａｓｈｉｌＷＡＴＡ.・

ThisinvestigationwascalTiedouttoknowwhetherpolyethylenefilm（PE）ｃａｎｋｅｅｐ
ｔｈｅｃｏｍｍｅ1℃ialqualityofthe,soldum,ｐｌｕｍｓｓｔｏＴｅｄａｔ３０℃、
NOsignificantdiffe妃ncesofchangesinhalanesScolo2ingofpeelandfleslLtitmtable
aciｄｉｔｙａｎｄｓｕｇａｒｃｏｍＥｎｔｗｅ”fbundamongfruitspackedwithth１℃ｅｋｉｎｄｓｏｆｆｎｍｓ，

thatishighdensityPE(thickness：１５必、),lowdensityPE(30α、)andlowdensityPE(60A４ｍ).ButorganolepticevaluationsdifferCdamongthemThefruitpackedwithlow
densityPE(60匹、）(OxygenpemUiabUity;4,150ml／m2.24hr･at、)smeUednastyandkept
thecommemialqualityonlyfOr3days,butthefmitpackedwithhighdensitｙＰＥ（１５α、）（oxygenpelmiability；１４，０００ｍl／m2.24hr･at､)ｋｅｐｔｔｈｅｃｏｍｍｅ正ialqualityfOrlO
days

Shelflifeofｔｈｅｆｍｉｔｓｗａｓｌｄａｔｅｄｗｉｔｈｏｘｙｇｅｎｃｏｎcentrationinplasticbags，theoxygenconcentmtionmthebagwhichkepthighcommemialqualityoｆｔｈｅｆｒｕｉｔｗａｓ
ｉｎｔｈｅｍｎｇｅｏｆ８ａｎｄｌ０％・
Keywords：Ｐｌｕｍ，Hightempamtul℃storage,P1asticfilm，ＬＤＰＥ，ＨＤＰＥ，Shelflife

スモモ`ソルダム，を厚さ１５ｌＵｍ（ImPE)、３０四ｍ（LDPE)、および60匹、（LDPE）の各ポリエ
チレンフィルムで密封包装し、３０℃の高温下に貯蔵して品質変化を検討した。

その結果、果実硬度や果皮および果肉の色調変化さらに味覚成分である酸や糖の変化にはフィルム間に大きな差異は認められなかった。しかし、官能的には大きな相違がみられ､厚さ６OJumにフィルム（LDPE)で包装した果実は、アルコールやエステルなどの異味、異臭が感じられ、品質劣化が最も早かった。一方、l5jumの薄いフィルム（HDPE）で包装したものは最も品質が良好に保たれ､約１０日ほどの貯蔵性が認められた。

フィルム包装内の酸素濃度が高いほど貯蔵性が優れ、最も品質保持効果の高かった厚さ１５ﾒLm
HDPE包装では、酸素濃度が8～１０％の範囲であった。

キーワード：スモモ、高温貯蔵､プラスチックフィルム、低密度ポリエチレン、高密度ポリエチレン、貯蔵性｡山梨県工業技術センター(〒40o山梨県甲府市大津町2094）：DepartmentofBiotechnology,YamanashiIndustrial

TechnologyCenter,2094,Otsu-chqKofu-shi,Yamanashi400c･前大阪府立大学農学部（〒590大阪府堺市学園町1-1）：Previousaddress；ConegeofAgricuIture,IJniversityofOsakaPrefecture,１－１，Gakuen-cho，

Sakai-shiOsaka590－１３５－

スモモのｊ高麹下でのフィルム包装

1.緒言２．２包装材料
包装材料はＴａｂＩｅｌに示した３種類のポリスモモ`ソルダム'は、３０℃の高温下に貯蔵エチレンフィルムを用いた。なお、フィルム
すると、エチレン生成や呼吸のクライマクテＩま、製品科学研究所から試験研究用，）としてリックライズがみられず、また果実の軟化や提供された物性値の明らかな高密度ポリエチ果皮および果肉の暗赤色化が抑制されるなどレン（HDPEと略記）と低密度ポリエチレンの追熟の進行が抑えられ、２０℃では１０日間（LDPEと略記）である。
程度が品質保持限界であるのに対して、３０℃では２週間程度品質が保持ＴａｂｌｅｌＰ｢･pertiesofpoIyethyIenefi1msuse。

されることを明らかにした')。また、Oxygen

こ…追熟抑制現象を､関連す‘…T艀繍ｉｉｌＭ鯛，酵素活性やタンパク質代謝などの生理.化学的変化2)~｡)からも検討してき１HDPE瓢１５３２14,000
た。２LDPE“３０２２8,300

一方、３０℃貯蔵を実用的に考えた３LDPE瀬劇６０１１4,150
場合、果実の水分蒸散を防止するこ※ＩｍＰＥ：Highdensitypolyethyleneとが最も重要である。これまでガラ※※LDPE:Lowdensitypolyethlene
ス容器を用いて密封し、果実の低酸素環境下で発生する障害を防止するため、通２．３貯蔵方法
宜空気を補給する方法`)を採用してきたが、果実５個（約4009）を各フィルムに入れ、これらの方法は実験室的で、一般的ではな１６ｃｍ×２０ｃｍの大きさとなるように電熱い。これを満足させる方法としては、すでにシーラーで密封後、３０℃の恒温器に１試験区数種の果実では実用化"⑳されているが、プ５０～60個の果実を貯蔵し､経時的に品質変化ラスチックフィルム包装が考えられる。を調査した。なお、フィルム内の湿度は90～そこで今回、厚さ及びガス透過率の異なる９５％であった。
各種のポリエチレンフィルムを用いて、３０℃における密封包装の品質保持効果を検討し２．４分析方法
た。（１）包装内の酸素濃度は、フィルムの表面に粘着ゴムバンドを貼り、ここからガスタ

2.実験方法イト注射器でヘッドスペースガスを１０ｍl採取し､東レ(株)製酸素濃度計LＣ2.1材料－７００Ｆで測定した。
スモモツルダム'は、山梨県塩山市で1986（２）エチレン排出量は酸素濃度測定と同様年８月６日に収種した出荷適熟栗を使用した。にガスタイト注射器で５ｍlを採取し、（株）島津製ガスクロマイトグラフＧＣ－－１３６－

日本包鍵学会誌ＶＯｊＵノＶＵ２(、９２）

９Ａで分析した。カラムはガラス製の３×得られた値をリンゴ酸に換算して示し1,000ｍｍで､充填剤は活性アルミナ（８０た。

～100メッシュ）を用いた。キャリアガ

糖は、（株）日立製の高速液体クロマト

スは窒素で、流量は50ｍl／ｍｍ、カラムグラフ635型を用いて分析した。カラム室､試料室および検出器の温度は50℃には８×500ｍｍ､充填剤は陽イオン交換樹保持した。検出器は水素イオン化検出器

脂（Na型）２６１８を用いた。移動相は脱（FID）を用い、水素及び空気の圧力は、気した蒸留水を用い、流量は0.6ｍl／それぞれ0.6kg／cm2及び0.5kg／cm2とｍin、圧力は12kg／cｍ〈カラム及び検した。

出器の温度は４０℃に保持した。検出器(3)果実硬度は木屋製作所製果実硬度計では示差屈折（Ｒｎを用いた。分析に際し

直径12ｍｍの円錐形針頭を使用し、１個ては0.45αｍのメンブランフィルターを体につき３ケ所を５個体について測定し、通過させた試料を用いた。

平均値で示した。

(4)果皮色の測定は日本電色工業（株）製の3.結果

色差計ＮＤ－Ｋ６Ｂを用いて､Ｌ（明度)、ａ（赤色度）及びｂ（黄色度）値を求め、そ3.1重量減少率に及ぼすフィルムの影響

貯蔵７日後の果実の重量減少率をＴａｂＩｅ２

れぞれ５個体の平均値で示した。

(5)果肉色の測定は果肉209をpHLOの塩酸に示した。減少率が最も大きい試験区は厚さ一塩化カリウム緩衝液とメタノールの等

１５似mHDPEで1.9％、その他のものは1.4～量混合液とともにホモジナイズし、遠心1.5％の範囲であった。一般に重量減少率5％

分離後一定容とした色素液を510,ｍのが青果物の商品性限界7）とされているが、い吸光度で測定した。

ずれのフィルム包装区とも５％以内に保持さ(6)食味評価は当所職員５名をパネラーとれており、３０℃貯蔵下においてもポリエチレし、甘味、酸味、異味、外観及び硬さなンフィルム包装による蒸散防止効果が認めらどを総合して評価し、うまい、普通、食れた。

用不可の３点法で行った。なお、今回の食味評価では普通を商品性保持限界とした。

TabIe2VVGightIossof・Sordum・plumafter7
daysofsto｢ageａｔ３０℃(7)滴定酸度及び糖含量測定用の試料は､種NQFilm

100ｍlに定容したものを用いた。

滴定酸度は､ｐＨメーターでpH8.5まで0.1Ｎの水酸化ナトリウム溶液で滴定し、１５２LDPE鞭３０３LDPE“

６０

燕ＨＤＰＥ：Highdensitypolyethylene※※ＬＤＰＥ：Lowdensitypolyethlene

－１３７－

●●●

過した。その後、ろ液を減圧濃縮して１HDPEⅨ

１１１

タノールとともに撹拝、破砕抽出してろ９４５子を除いた果肉2009を10倍容の80％メ

ThicknessWeightdecrease（“、）（％）

スモモの高温下でのフィルム包装

3.2フィルム包装内の酸素濃度

フィルム包装内の酸素濃度の結果をＦｉｇ．１に示した。フィルム間に大きな差異がみら示した。すなわち、最も酸素濃度の高い試験区は厚さ１５’ｍHDPEで、８～１０％の値を示（日ロ。）臼忌。

れ、薄いフィルムで包装した区ほど高い値を0.5、、。

し、厚さ３０LUmLDPEでは４～７％であった。

一方、最も酸素濃度が低かったのは厚さ６０0lumLDPEで、貯蔵期間中約２％で推移した。

０２

４６８１０

Daysmstorage

Changesinethyleneconcentrationsinsealed
poIyethylenebagsinwhichpIumfruitswere

Fig.２
10

packed

①－Ｃｏ△□

○△□

５（ま）ヴ

l５ｕｍ
３０ｕｍ
：ＬＤＰＥ ６０ｕｍ
：ＨＤＰＥ

：ＬＤＰＥ

ゴーロー巳

0２

Changesinoxygenconcent｢ationsinseaIedpoIyethyIenebagsinwhichpIumfruitswe｢Spacked:ＬＤＰＥ

3.3フィルム包装内のエチレン濃度

１ｏ△□

’’一

○△ロl５ＩＡｍ
３０ｕｍ:ＬＤＰＥ ６０ｕｍ
:ＨＤＰＥ（賀）、⑪①【ｓ月田

Fig.１

【】’

Daysmstorage

0４６８１００２エチレン濃度はFig.２に示したようにフィDaysmstorage

ルム間で差異がみられ、厚さ１５LImHDPE包装が最も高く0.4～0.6ppmの範囲で推移し、

Ｆｉｇ．３

厚さ６０仏mLDPE包装が最も低く、0.1～どエチレン生成が抑制されており、酸素濃度とエチレン生成との関係が認められた。
－１３８－。△ロが、今回の実験でも酸素濃度が低い包装区ほ’’’

低酸素下では阻害'０）されると言われている

effectonfIeshhamnessofSordum・pIumsto旧ｄａｔ３０℃○△ロ0.3ppmの範囲であった。エチレンの生成は、Compa｢isonofdiffe｢entfiImsforpackaging：ＨＤＰＥ

l５Ｕｍ
３０ｕｍ
：ＬＤＰＥ ６０ｕｍ
：ＬＤＰＥ

ConicaIplunger（１２ｍｍｄｉａ.）ﾑｦ本包蕊学会鯵ＶｂＬ１ｊＶｎ２Ｑ９９２）た。しかし、貯蔵１０日後においても官能的には十分な硬度を保持していた。

:二;二;蚕:＜：曰

3.5果皮色
果皮色の変化をFig.４に示した。各フィル

ム包装区とも同様な傾向を示し、Ｌ値は横這い、ａ値はバラツキがあるが微増傾向、ｂ値は

P1L｣

わずかながら減少傾向を示した。すなわち収６

穫時の果実とほとんど同様な果皮色を呈しており、いずれのフィルム包装においても追熟

４⑪/二による着色は認められなかった。

』【２ローﾛ～

3.6果肉色‘ソルダム'は果皮色と同様に、追熟に伴って00２４６８１０

果肉が黄色から赤色さらに暗赤色化する品種であるが、各フィルムで包装した果実の果肉色の変化をFig.５に示した。その結果、各フィルム包装区ともＯＤ（510,ｍ）値が減少すＰｏ△受。△ロ

ユー～「る傾向を示し、いずれも果肉の赤色化はみられなかった。フィルム間では貯蔵初期から中Daysmstorage。△□三一

○△ロ

Ｊ０Ｏ

０－０：ＨＤＰＥ１５Ｍｍ△－△：ＬＤＰＥ３０Ｍｍ
ローロ：ＬＤＰＥ６０ｕｍ

０effectoncoIo『ｉｎｇｏｆｐｅｅＩｏｆＳｏｒｄｕｍ・
ｐＩｕｍｓｔｏｒｅｄａｔ３０℃

２

Fig4Comparisonofdifferentfilmsfo「packaging0.3

ＢＳ［ぬ］⑩①。目呂○ぬＣく

0
ｕＯ２４６８１０0２４６

８１０

Daysinstorage

Fig5ComparisonofdifferentfiIms

果実硬度に及ぼすフィルム包装の影響を

effectonabso『banceat510soIutionext｢actedfromflesh

pIumstoredat3０℃フィルム包装間に大きな差異はみられない

ｏ△の他の試験区に比較して減少傾向が大きかっ－１３９－｜｜ 吟が、中期から後期にかけてHDPE包装区がそｏ△□Fig.３に示した。果実硬度は貯蔵初期には各：ＨＤＰＥ

l５ｕｍ
３０ｕｍ
：ＬＤＰＥ ６０ｕｍ
：ＬＤＰＥ

竹、前

3.4果実硬度

packaging
ofthe

ISordum．

スモモの同鐇Ｉ下でのフィルム包鍵期にかけてＩｍＰＥが、その他の試験区に比較してゆるやかな減少傾向を示した。

一方、ソルピトールはいずれのフィルム包装でも変化が少なく、その含有量が0.5～1.0％と低かった。

3.7滴定酸度

滴定酸度の変化はFig.６に示したように各3.9食味評価

フィルム包装区ともほぼ同様な傾向で減少

食味評価の結果をFig.８に示した。フィル

し、収穫時には1.3％であったが、貯蔵１０日

ムの種類により著しい差異が認められ、商品後では約1／2の値を示した。

性限界からそれぞれのフィルム包装による貯蔵期間を求めると、厚さ１５匹、、)PE包装区

1５が約１０日、３０匹､LDPE包装区が約７日、６０、区が最も貯蔵性がよかった。このようにフィ１（己已⑪呉冨唇吻⑩）（誤）ごＳＢ⑪①ご巴甸皀贋

似mLDPE包装区が約３日となり、ImPE包装
ルム間に著しい貯蔵性の差異がみられたが、果実硬度、果皮および果肉色や酸、糖含量に５０はフィルム間に大きな差異は認められなかつ

0８１０

Fig6CcmparisonofdiffeTentfilms fo『packagingeffOctontitratableacidityof

So｢dum．

pIumstoredat３０℃』

ｏ△ロ

ｏ△

:ＨＤＰＥ l５ｕｍ
:ＬＤＰＥ ３０ｕｍ
:ＬＤＰＥ

６０Ｕｍ

ロ◎二口。司戸①。容口①［ｏｐｍｍ臭〕

0２４６
Ｄａｙｓｉｎｓｔｏ１面geヨー。＿ＹｂヘＣ

3.8糖含量糖は、酸とともに果実の呈味に大きな影響を及ぼす成分であるが、その結果をFig.７に0２４６８１０１２示した。全糖含量は各フィルム包装間の差異がみられず、いずれも減少傾向を示した。構成糖ではショ糖がいずれのフィルム包装でも急激な減少を示し、貯蔵１０日後には1／2以Daysmstorage

Fig8ComparisonofdiffeTentfilmｓｆｃ「packagingeffectono｢ganoIepticevaluationofSoTdm,
ｐＩｕｍｓｔｏｒｅｄａｔ３０℃

実内でショ糖の加水分解が生じていることがｏ△ロ

ショ糖とは反対に増加する傾向がみられ、果ｏ△ロ下の値を示した。しかし、ブドウ糖と果糖は

:ＨＤＰＥ

l５Ｕｍ

:ＬＤＰＥ ３０Ｕｍ
:ＬＤＰＥ ６０ｕｍ

Ratingscale：１＝spoiIed；２＝IikabIe；
３＝ｖｅ『ｙｌｉｋａｂｌｅ推察された。

－１４０－日拳包装学会灘ＶｂｌＬＪｊＶｎ２(、92）５10

態R二=３５｡<苣弐（］目湿』害兵＄娼凶ｇ【、、）首①百○○局曽の１00０２４６８１００２４６１０８Glucose、

ＢＺ

２と』

0鑑Ｆｓ００２４６８１００２４６８１０
Daysinstorage

２5,蓼菫さ二巴

１0２４６８１０

Daysinstorage

Fig7Ccmparisonofdifferentfilmsforpackagingeffectonsugarcontentof
Sordum・pIumsto『ｅｄａｔ３０℃ｏ△□ｏ△ロ:ＨＤＰＥ

l５ｕｍ
３０ｕｍ:ＬＤＰＥ ６０ｕｍ
：ＬＤＰＥ

た。これは、官能的に品質の低下した果実で官能的に品質の低下した果実でを大きく低下させており、しかも厚いフィルは、果実内発酵により生じたと思われるアルムで包装した果実ほどこれらオフ・フレー

コールやエステルなどの異味、異臭が強く感バーの生成が早いことが貯蔵性の差異に現れじられ、これらオフ・フレーバーが食味評価たと考えられた。

－１４１－

スモモの高i圏下でのフィルム包装

4.考察

＜文献＞

１）辻政雄､原川守､′]宮山美弘､園芸学会雑誌、

果実のポリエチレン包装は、かんきつ類、リンゴ、ナシ、カキ7)3)等で多く研究されているが、スモモについてはみられず、しかも３０℃以上でのフィルム包装は、いずれの果実においても報告されていない。

５２(4)，４６９（1984）２）辻政雄、原川守、小宮山美弘、日本食品工業学会誌、３０（12)，６８８（1983）
３）ノ1宮山美弘、原川守、辻政雄、日本食品工業学会誌、３１(4)，２４１（1984）

今回、スモモ‘ソルダム，の高温貯蔵試験を各種のポリエチレンフィルムで検討したとこ

ろ、果実硬度や果皮および果肉の色調変化さ

らに果実の味覚成分である酸や糖の変化は、フィルム間に大きな差異は認められなかった。しかし、官能的には大きな相違がみられ、厚さl5lumHDPE包装は最も品質保持効
果が高く、約１０日ほどの貯蔵性が認められた。一方、厚さ６０JumLDPEで包装した果実は、品質劣化が早く貯蔵性が低かった。

４）辻政雄、小宮山美弘、日本食品工業学会誌、

３７（12),９４０（1990）
５）辻政雄、小宮山美弘、日本食品工業学会誌、

３８（11)，１０１３（1991）

６）辻政雄、原川守､小宮山美弘、山梨県食品工業指導所報告、１３，３５（1981）７）樽谷隆之、日本食品工業学会誌､１０(5)，１８６（1963）
８）久米靖穂、伊庭慶昭、“果実の成熟と貯蔵”（伊庭慶昭､福田博之､垣内典夫､荒木忠治編

フィルム包装した果実の貯蔵性は、フィル者)、養賢堂、ｐ249（1985）

ム包装内の酸素濃度との関連性が高く、貯蔵

９）包装連合部会食品包装分科会、製品科学研究性が最も高かった１５’ｍHDPE包装区は、酸所、日本ポリオレフィンフィルムエ業組合、素濃度が8～１０％の範囲であった。

⑭統一標準フィルムによる食品包装試験"、ｐ２（1986）

最後にフィルムの提供をしていただいた元長野県食品工業試験場長の松橋治郎氏に感謝

10）茶珍和雄、日本食品低温保蔵学会誌、１５(2)，８７（1989）致します。
(原稿受付1992年９月２日）(審査受理1992年10月１２日）－１４２－