日本包鍵学会厳VbjL3jIno.」α99の

一般論文

食品へのカビ臭移行防止（第２報）
移行メカニズム解明とその対策
但馬良一＊
天知輝夫＊

馬場亜希＊峯孝則＊
増田正裕率＊泉哲男…

PreventionofMustyOdor（TCA）MigrationintoFoodstuffs（２）ClarificationoftheMigratingMechａｎｉｓｍｓｏｆＴＣＡａｎｄｉｔｓＰｒｅｖｅｎｔｉｏｎ
RyoichiTAJIMA.，ＡｋｉＢＡＮＢＡｏ，TakanonMINEo，ＴｅｒｕｏＡＭＡＣＨＩｏ，ＭａｓａｈｉｍＭＡＳＵＤＡ.．，TetsuolZUMI…

2,4,6-TIichlomanisole（TCA),ｗｈｉｃｈｈａｓａｎｅｘ舵melylowsensoIyth1℃sholdlevel,causes
mustyodormfOods・ＴｈｅｍｅｃｈａｎｉｓｍｓｏｆＴＣＡｍｉｇｍｔｉｏｎｉｎｔｈｅｐｍｃｅｓｓｍｇｏｆｆＯｏｄｓｗｅＩ℃
elucidated､Twomammigmtionrouteswe1℃clarified：１）thepIocessedfbods（ex・bottled）
a1℃tamtedbyTCAmigmtingthroughclos、℃ｓｄｌｍｎｇｔｈｅｉｒｓｔｏｒａｇｅｆｍｍｔｈｅｏｕｔｅｒＴCA

IichatmospheI℃.,ｏｒ２)mwmaterialsorthecontainelsthemselvesa１℃plwiouslytaintedby
TCAmigmtmgthloughtheirpackagingmaterials

Theuseofhighergasbanie妃dpackmgmatelialsorcapUne庵clearypreventedthe
migmtionofTCAintopmcessedfOodsSevemlothermethodstop尼ventTCAmigrationare
alsodiscn1蜜５ｃｄ

Keywords：ＴＣＡ,TCP,Mustyodor,PaUetOCapUnerbMigmtion，PIwention

カビ臭として官能閾値の極めて低い2,4,6-TIichlomanisole（以下TCA）に注目し、食品への移行メカ
ニズムの解明を行った。移行ルートとしては、１)製品化後その物流保管段階でTCAが中身に移行する場
合および２)既にその原料や包材（原材料）にＴＣＡ力漕臭している場合のあることを明らかにした。
その移行防止策として､原材料または製品中身へのTCA移行経路となる梱包材、またはキャップのガス
バリア性を向上させることを明らかにすると共に、その他２，３の防止方法についても提言した。
キーワード：TCA、TCP、カビ臭、パレット、キャップライナー、移行、防止策のサントリー(株)基礎研究所分析科学センター（〒618大阪府三島郡島本町若山台1-1-1）：LaboratoryofQuality

Control,mstitutefOrFundamentalResearch,SuntoryLtd，１－１－１，Wakayamadai，Shimamoto-cho,Mishimagun，Osaka,６１８．・サントリー(株)洋酒研究所（〒618大阪府三島郡島本町若山台1-1-1兆ResearchLaboratories
ofDistnledSpiritsandLiqueuraSuntoryLtd.，１－１－１，Wakayamadai，Shimamoto-cho,Mishima-gun，Osaka，

618…サントリー(株)生産企画部（〒107東京都港区元赤坂1-2-3）：ProductionP1anningdepartment,Suntory
Ltd，１－２－３，MotoAkasakaMmato-ku，Tokyo，１０７－４５－食Z目へのカピリg移行肱L上蟻2鋤

1.緒言

めた1960年という事になる１０)。さらに1977

年そのナトリウム塩が使用され始め'0)、水溶
カビ臭原因物質として知られている塩素イヒ

化することで汎用性が向上し、ＴＣＰの存在範

アニソール化合物は、その極めて低い官能閾

囲が拡大するに至ったと推測される。

値と高い昇華性が相俟って、近年しばしば食学会発表や新聞等での報告・報道例はない品から検出される機会が多くなり、食品業界が、日本国内で食品へのカビ臭移行が顕在化

を中心に深刻な問題としてクローズアップさし始めたのは1970年代半ばであり、ＴＣＡ発れてきた。特に2,4,6-Trichroloanisole（以生源としてしばしば問題になった木製パレッ

下TCA）は、その官能閾値が驚異的に低い物

トを合成樹脂製に変更する等の対策などが講質であることは、既にいくつかの文献')2)でじられ、一応の効果が認められてきた。

明らかにされているとおりである。

しかし、近年段ボール箱を始めとする紙製ＴＣＡが初めて化学的に合成されたのは包材が発生源となるＴＣＡ移行も見受けられ、1925年(Kohnら3)）で、一時期ポリエステル

食品およびそれらの原料や包材への移行の機

繊維の染色助材として使用されていた。

会が多くなってきた。

その後数人の研究者により、微生物学的に海外でもココアパウダー山、ドライフルー

も塩素化フェノールなどから生成されることツ'2)、コーヒー豆'3）等々、様々な食品への移が明らかにされている．)宅)。中でも、1982年

行が報告されている。そのＴＣＡ発生源はパ

Ulrikeら4)の実験は詳細で、彼らは土壌に１℃

レットを始めとする木製素材以外に、紙袋、でラベルしたPentachlorophenol(以下PCP）

段ボール、麻袋など、様々な素材が報告されを散布し、その分解・反応物を分析する中かており、もはやＴＣＡ発生源種の拡大は世界的ら、ＴＣＡを始めとする塩素化アニソール類を傾向ともいえる。

検出している。

本論文は、加工食品に対するカビ具移行防したがって､合成以外の経路でTCAが出現止の観点から、先ずしばしばTCA発生源とししたのは、1930年代，)に塩素化フェノール化て問題になってきた木製パレットに注目し、合物が農薬や防徽剤として使用されたと同時

そこで発生したＴＣＡが食品（飲料）へ移行すであり、それ以来、地球的規模で広がりを見るメカニズムの解明とその防止策を明らかにせ始めたと考えられる。

する。次に、段ボール箱から発生したＴＣＡの1966年Engelら3)が鶏卵や鶏肉からＴＣＡ移行をも想定し、食品原料や包材への移行の類を検出したのも、1974年にMaarseら,)が挙動を報告すると共に、解決に向けての当面

米からTCA類を検出したのも、木材用防ぱいの取り組み方を提案する。

剤として使用されたPCPを始めとする、塩素化フェノール類の分解・反応物であったこと

2.実験が明らかにされている。

一方、日本で本格的にＴＣＡが出現し始めた

2.1TCA移行メカニズム解明のための方法おのは、TCPが木材用防微材として使用され始
－４６－

よび装置

日本包鋳学会貴ＦＶＯＬ３ﾉＶｂＬ１｡,“）(1)カビ臭関連物質移行量調査時の濃度は約100mg／mＭ３5℃）であり、カビ臭が認められたウイスキー製品が保管

ウイスキーを充填して約１カ月間保管後、されていた倉庫を特定し、同様にカビ具のすウイスキー中のＴＣＡ濃度を定量した。

る製品１パレット分を官能検査により見つけ（b）ＴＣＡ移行経路究明のための試作キャッ出した。そのパレット、段ボール、化粧箱、

プライナー

キャップライナーおよび飲料について、カビ

発泡PEをクッション材に､､低バリア材と臭関連物質（TCAおよび2,4,6-Trichloro-

して厚さ６０αｍのＰＥフィルムおよび、高phenol；以下TCP）を定量した。この時、パバリア材として厚さ３０座ｍのＰＥＴフィル

レットへの製品段ボール積載数は８ケース×ムを組み合わせた構造を有するもの３種を6段であった。また、段ボール1箱当たりの製試作した。

品入り数は12本で、全て１本ずつ化粧箱に入①発泡ＰＥ＋ＰＥフィルム（瓶口面）②発泡ＰＥ＋PETフィルム＋ＰＥフィルムっていた。キャップライナーは直径25ｍｍのポリエチレン（以下PE）ハイシート（厚さ（瓶口面）

2ｍｍの発泡ＰＥをクッション材に、厚さ６０③発泡ＰＥ＋ＰＥフィルム＋PETフィルム

ｕｍのＰＥフィルムを両面に貼付）であった。

（瓶ロ面）(2)Pilferproofキャップ付きガラス瓶入り（c）飲料へのＴＣＡ移行実験装置

飲料へのＴＣＡ移行要因調査および移行メカ

ゴムセプタムを通し移行実験雰囲気（空ニズムの解明気中）のＴＣＡ濃度が測定できる、塩ビ製密（a）シール条件の選定

閉槽（Ｈ0.5ｍ×Ｗ２.ＯｍｘＤＬＯｍ）を飲料にＴＣＡが移行するという特性に対作成し、その中に試作ライナー付きキャッし、考えられた要因は①キャップライナー

プを装着したガラス瓶入りウイスキーを、
100ｍｇ／mＭ３5℃）のＴＣＡ雰囲気下で１の種類②瓶口天面の形状③キャッパーの打栓圧の３つであった。

…三元配置分散分析として取り上げた各要カ月間保管した（Fig.１)。移行雰囲気の
ＴＣＡ濃度の調整は、シャーレに入れた因の水準は、次の通りであった。

ＴＣＡを密閉槽内に放置し、槽内空気中のライナーの種類として、ガスパリア性がＴＣＡ濃度測定(2.2(4)参照)結果を基に、異なるＰＥハイシート、ポリプロピレン（以シャーレの出し入れを調節することにより

下PP）ハイシートおよび、ポリエチレンテ行った。

レフタレート（以下PET）ハイシートの３

また、微調整はゴムセプタムからＴＣＡの水準を挙げた。また、瓶口形状は瓶口がフ100ｍｇ／L、ｎ－Ｈｅｘａｎｅ（和光純薬工業製

ラットな“Press-B1ow”および、瓶ロ中

残留農薬分析用300；以下へキサン）溶液

央が山形になっている“B1ow-B1ow”のを注入することによりおこなった。

２水準を挙げた。打栓圧は50および250ｋｇ／headの２水準で、いずれも想定し得る最低値と最高値として採用した。ＴＣＡ移行(3)合成樹脂に対するＴＣＡ移行実験条件
厚さ0.5ｍｍ､面積10ｃｍ2の低密度ポリエチ
レン（以下LDPE)、高密度ポリエチレン（以－４７－食温への力と葵移行汐inとＣ第２剰

。

。

ＴＣＡ

I１

CＯＮＤＩＴＩＯＮ

Ｒ

TCAconcin air：100ｍｇ／ｍ３￣

Ｕ

Storagetemp：３５℃

Boxsize：Ｈ0.5,,Ｗ2.0,,,1.0ｍ

FiglAppa｢atusandtheconditionsfo「testingTCAmigrationf｢omtheTCAatmosphe｢einto
bottIedaIcohoIicbeveragesthroughacapIiner

下HDPE)、ＰＰおよびPETをFig.１に示したのある最高ＴＣＡ雰囲気濃度である、７５ｍｇ／

塩ビ製密閉槽に吊るし、槽内のＴＣＡ濃度がｍｓになるように、ＴＣＡ100ｍｇ／Lのヘキサン100ｍｇ／ｍｓ（35℃）になるように前述（2.1溶液300ｍを含浸させた直径5ｃｍの濾紙を(2)(c)）と同様にＴＣＡ濃度を調整した。こ入れた（Fig.２)。また、他方にはヘキサンの状態で分析的に収着平衡に達したと考えら

20ｍlを入れ､試験フィルムを透過して溶解しれるまで保管を続けた（約６週間)。

たヘキサン中のＴＣＡ濃度を経時的に定量し(4)合成樹脂フィルムのＴＣＡ透過量測定装置

た。

汎用梱包材であるＰＥフィルム２種および（５）食品、包材に対するＴＣＡ移行実験装置

PETフィルム１種（いずれも３０α、）を内径密閉できるガラス容器（60ｍｍ①、Ｈ１２．５

75ｍｍ、高さ９０ｍｍのセパラプルフラスコにｍｍ）に濾紙を吊るし、容器内空気のＴＣＡ濃

挟み、片方には著者らが今までに経験した事

度が75ｍｇ／msになるよう、ＴＣＡの100ｍｇ／Lのヘキサン溶液265Julを塗布した。容器の底には、砂糖、ほうじ茶、インスタント

コーヒーといった食品原料を各59ずつ別々の容器に入れた。また、ＰＥ王冠を始め３種の

、UIC

film

30Lcm

キャップも同様に別々に置き、２０℃で24時

間後、それらに対するＴＣＡ移行量を定量した。

2.2分析方法
７５ｍｍ。，Ｈ90mｍ
３５℃
Fig.２Apparatusandtheconditionsuseｄｆｏ「themeasu｢ementofTCApermeabiIity
throughvanouspIasticfilms(1)パレット、段ボール中のTCA､TCP濃度
前報'`)で紹介した、電子捕獲型検出器付き
ガスクロマトグラフ（以下ＥＣＤ－ＧＣ）を用い定量した。
－４８－

日本包鍵学会港VbIL3jVbb1a9gu）(2)キャップライナー、合成樹脂フィルムへ注入口温度：250℃のＴＣＡ移行量

ガス流量：５０ｍl／ｍｉｎ

注入量：２瓜ライナー材を金属製ピンセットで摘みながら、ハサミで約5ｍｍ四方大に切断し、ヘキサ(5)食品原料へのＴＣＡ移行量

ン20ｍlを入れた25ｍl容共栓付きフラスコ内で浸潰した。７２時間後その浸出液を前報１４）

食品原料の場合は、前報M)に準拠して水蒸
気蒸留後へキサン抽出し試験液を得た。

に準拠し、内部標準物質を添加した後、必要

さらに、ヘキサン100ｍl×２回で抽出後､２．

があれば濃縮しガスクロマトグラフー質量分２(3)に示すクリンナヅプ操作を行い、内部標

析装置（以下ＧＣ－ＭＳ）で定量した。

準物質を添加した後、濃縮しGC-MSで定量(3)ウイスキー（４３％）中のＴＣＡ濃度した。

試料100mlに水を加え、アルコール濃度を２０％以下に希釈した。次に、その希釈液を

3.結果および考察

500ml容分液ロートに移し、炭酸ナトリウム約309を加えた後、ヘキサン100ｍl×２回で３．１木製パレットからPilferProofキャップ抽出した。さらに溶媒層を水20ｍlで洗った使用飲料へのＴＣＡ移行メカニズム

後、シリカゲルカラムクロマトグラフィーで(1)パレットへの積載日数が30,40および６０

クリンナップした。

日経過したウイスキー製品の分析結果を使用したカラムは内径10ｍｍで、長さ４～

ＴａｂＩｅｌに示した。パレットの材質はいずれ5ｃｍになるようシリカゲル(Merck社製70～

も松材であった。

230ｍｅｓｈＡＳＴＭ)を充填し、その上に無水硫(2)本実験を実施した1977,1978年当時の

酸ナトリウムを約1ｃｍ積層し、上記で得られ段ボール中のTCP濃度は､前報M)にも示した

た溶媒層をカラムに通した。その通過液およ通り１ｍｇ／k9以下が一般的な含有量であっびヘキサン50mlでの洗液を併せ、試験液とた。

した。分析は前報14)で紹介した、ＥＣＤ－ＧＣ

そのことを考慮した上で、ＴａｂＩｅｌに示しを用いた方法により定量した。

た段ボール箱中のTCP濃度をパレットへの積(4)移行雰囲気中のＴＣＡ濃度

載高さとの関係で見直してみると、１段目な

Ｆｉｇ．１に示す密閉槽のゴムセプタムを通し、ガスタイトシリンジで槽内空気を採取

いしは２段目の段ボール箱についてのみＴＣＰが移行していたことが判る。

し、ＥＣＤ－ＧＣを用い定量した。

これは、蒸気圧の低いＴＣＰは空間を自由にＧＣ条件

移動できなかったものの、パレットと直接接

機種：島津ＧＣ－９Ａ（ECD付き）

触している１段目の段ボール箱には、比較的

カラム：１％ＯＶ－１７ｏｎＧａｓｃｈｒｏｍＱ、高濃度に移行したと考えられる。

同様に１段目の段ボール箱と直接接触して８０～100mesh、Ｌ５ｍｘａｌｍｍ

ｉ・ｄｇｌａｓｓｃｏｌｕｍｎ

カラム温度：175℃

いるカートンケース（Cardboardbox）も比較的高濃度にＴＣＰの移行が認められた。
－４９－

食温へのカビ奥移行防止鱒2鋤

TableｌＡｍｏｕｎｔｓｏｆＴＣＡａｎｄＴＣＰｉｎｂｏｔｔＩｅｄａIcohoIicbeveragespackedincor『ugatedca｢dboa『dboxesIoadedonwoodenpallet
PalletNo．

Ｎｏ．１

No.２

No.３

(６０dayselapse）
200ｍｇ／kg
2280mg／k9(４０dayselapse）
70mg／k9
３５００ｍｇ／k９(３０dayselapse）
４６０ｍｇ／kg
llOmg／k9

lst２，．４t１１

lst２ｍ４tｈ

lst２ｍ４tｈ

３．７

０．１

２７

0.2

０．３

２７

３２０

38

２４

ＴＣＰｃｏｎＣ
ＴＣＡｃｏｎｃ．

SampleandltemLayer
CorTugated

T℃Ｐｄ

４０

１２

carboardbox

ＴＣＡｂ）

１２６０

４９０

２

3.7
1580

0.2０．１２５０３７

0.13０．０３Ⅳ.，．

餌

Whisky

４．８
４８０

150

0.48０．２１０．０３
1.72０．１１ｑ０８

0.05ＮｏＤ．ＮＤ．

ＴＴ

-

２３
２５４０

0.1

“

Capliner

TCPJ

T℃AP）

４６０

75

０釦

Carboardbox

0.3

５．５
２６０

0.4

０．９

５１

３１

０．０３０．０２０．０２
Ｎ｡，．Ｎｐ．Ｎ､，．

a）ｍg／kg,ｂ）’ｇ／kg,ｃ）座ｇ／piece,。）LIg／Ｌ
ＮＤ.：notdetected,detectionlimit：ｃ）0.Ｏ１ａｇ／piece,。）0.01庇ｇ／Ｌ

一方､昇華性のあるＴＣＡは、パレットから(3)ＴａｂＩｅｌに示した通り、パレットへの積の距離が遠くなるに従い、段ボール箱中の載後30日を経過した製品群では、キャップラ

ＴＣＡ濃度は漸減傾向を示しており、明らかにイナーまでの移行が認められるが、製品中身

パレットの影響を受けたと考えられた。さらまでの移行は無かった。しかし、同様に40日に、当時の調査および補足実験で、以下のこ経過群ではパレットに最も近い１段目の製品とが明らかになった。

中身に移行が認められ､６０日経過群では積載①｢木製パレットはカビ易いのでTCP処理している。特に、梅雨時に製造する松材パレ

高さが４段目の製品中身にまで移行していることが判った。

ットは高濃度で処理する。」という情報

これらを基にすれば、ウイスキーの場合少(1978年）があった。またそれを裏付けるよ

なくとも４０日以内にパレットから中身に

うにTCP､ＴＣＡを検出したパレットの多くはTCAが移行する場合があると言える。

６月に製造されたものであった。

②木製パレットからTrichodennasp､を主

3.2Pilferproofキャップから飲料へのTCA

体とした強力なＴＣＰメチル化菌を単離ns）し、移行要因それを用いてパレットから製品中身へのシミ(1)移行要因の解析
移行実験および分散分析の結果をＴａｂｌｅ２ュレーションテストに成功したことなどから、本移行事例は木製パレットがTCA発生源に示した。

ガラス瓶に詰められしっかりキャッピング

であったと結論付けられた。

－５０－

日本包鍵学会厳VbL3jVb.】（、9のTabIe2StatisticalanaIysisofputativefactorsaffectingTCAmigrationinto
aIcohoIicbeve『aｇｅｓｉｎｂｏｔｔＩｅｓｗｉｔｈａＰＰｃａｐ
Factor

250kg/heat

8.68浬ｇ/Ｌ

ａ４９/ｚｇ/Ｌ

PＰ

50kg/heat

4.56匹ｇ/Ｌ

４４８１９/Ｌ

Hi-sheet

250kg/heat

4.仰以ｇ/Ｌ

472匹ｇ/Ｌ

ＰＥＴ

50kg/heat

0.11αｇ/Ｌ

0.12必ｇ/Ｌ

Hi-sheet

250kg/heat

0.10〃ｇ/Ｌ

0.11匹ｇ/Ｌ

２１２１２１２

Ｈｉ－ＳｈＱｅｔ“叩、切屹、叫8"２’９/Ｌ＊

8.65αｇ/Ｌ

ｓＤＰＶ凡＊

50kg/heat

Ｃ

PＥ

１

ImlUIIIilMハ

妬００００００mMi]mHMUIl

B1ow-BIow

ＡＢ胆Ｃ加配胆Ｐｒ巴ss-Brow

SのＶ

Fｂ

72.72

３３２７＊＊

000

0.20

0.01

０．２４

0.00

０．０２

0.01

０３５

0.00

０．０２

0.02

:Ｓｕｍｏｆｓｑｕａｒｅｓ:Numberofdegreesoffreedom:Meansquare:F-value:１％Significancelevel

されている飲料に対し、ＴＣＡが移行するメカ

種のライナー材のＴＣＡバリア性に差のある

ニズムは分散分析の結果からも判るとおり、ことが判った。

キャップライナー種のみが強く効いていた。

ここで、Pilferproofキャップを経由して(2)キャップライナーの種類とTCA移行量のの飲料へのＴＣＡ移行量は、ライナー全体の(厚さ方向）のガスバリア性に依存するので関係

TCA移行濃度をFig.３最下段に示す。飲料
中のＴＣＡ濃度は全て異なり、実験に供した３はなく、瓶口面に接する材質のガスバリア性に強く依存していることが判る。

-Eゴー｡……

TCA

ExpandedPE

TCA

EXpandedPE----Highbarrierfnm

TCA

L･……一己Ｐ……

皀…ｆ三
１０．９ＬＩｇ／Ｌ

1.97Ｕｇ／Ｌ

Lowbarrierfnm

HighbalTierfilm

二

NotDetected(Detectionlimit：ＯＯ２１Ｊｌｇ／L）

Fig3Concentrationsandthe「ｏｕｔｅｏｆＴＣＡｍｉｇ｢ationmtobottIedalcohoIicbeve｢agesthroughcapIinerswithdifferentmateriaIcostitutions－５１－

食１局へのカビ契移行防Lと蟻2御すなわち、ＴＣＡはFig.３の矢印に示す経路
で、ライナー材を透過したと考えられた。

５に示すように良好な直線関係を得ることができなかった。

したがって、ガラスや金属のようにＴＣＡをしかし、この実験において、ＰＥＴフィルム

透過しない材質が容器本体である場合、そのの場合、１週間を経過してもなおＴＣＡの透過

クロージャーを構成するキャップライナーのは認められなかったのに対し、汎用梱包材で瓶口側材質のガスバリア性を向上させることあるＰＥフィルムは、２～３日の内にＴＣＡを透で、流通・保管環境での移行は防止できると過していることが明らかとなった。
（剣日、凶１）員凶温」湊自◎零口①日圃曰く○ト

鈍麺画皿迦０ＰＥＴ
０TCA移行防止性能は向上すると考えられる。

･･･－－－.…-.…PB2-…‐

空

リア性の高い材質を選択することにより、“えられる。また必要があれば、さらにガスバ-…--..--…----.--..……………－－－ＰＥ１＝＝２の高ＴＣＡバリア材は、ＰＥＴ樹脂が妥当と考３た。本結果を基にすれば、キャップライナー

６６

量との間に、比較的良好な直線関係が得られ

４

Fig.４に示すように酸素透過量とTCA収着

餌

3.3合成樹脂に対するＴＣＡ収着且（曰、四コ）①目閃①四日ロ。写日首①目８くｏＰ言える。

１２３４５６７（旨苗・員蔚・眉、ロ目・８）ごヨ目のＥ』①ロ画。
Fig.４

Storagetime（day）

８０００

Ｒｇ５ＳｐｅｅｄｏｆＴＣＡｐｅ『meationthroughsome
wrappinｇｆｉＩｍｓ

７０００

６０００

５０００

３５食品原料および包材(キャップ)に対する

４０００

ＴＣＡ収着量３０００

２０００

汎用梱包材であるＰＥフィルムが簡単に

１０００

TCAを透過することから、それによって梱包されている食品製品のみならず、原料や包材

０0に対するＴＣＡ移行までもが懸念される。

１００２００３００４００

TCAads､ｗｔ.(m1g／ｍ２）

TabIe3は、食品用原料や包材へのＴＣＡ移行

Relationshipbetweenoxygenpe｢meabiIity
ofthepIasticfiImsandtheamcuntsof
TCAadsorptionを想定した実験結果である。
原料の場合、砂糖では１９当たり0.003αｇと極僅かな量であったが、ほうじ茶ではその2000倍近い量である5.7αg／gと圧倒的な収3.4合成樹脂フイルムのＴＣＡバリア性実験に用いた装置が小さく、透過したＴＣＡ着を認めた。また、キャップ類ではそれぞれがヘキサン層で気液乎衡に達したため、Fig．

１コ当たり0.60～０．７１Jugと収着量に大差は－５２－

日本包鍵学会厳VblL3｣Ⅶ.】α994）

るＴＣＡ移行事例が報告されている。ただ、そTable３ＡｍｏｕｎｔｓｏｆＴＣＡａｄｓｏｒｂｅｄｉｎｔｏｓｏｍｅ

れらのほとんどがＴＣＡ発生源の特定や移行

foodstuffsandbottIingclosu｢esstolBd
inTCArichatomosphere

Sample

経路の究明に関するものであり、対策に関す

ＴＣＡａｄａｗｅｉｇｈｔ

研究はなく、提言もほとんどない。提言されている場合もその多くが微生物学的考察に基Rawm2teriaI

Sugar

0.003匹ｇ／ｇ

Hoii-tes

5.7必ｇ／ｇ

Powdercoffe

1.3匹g／９

づいた方策（物流環境や資材の温湿度管理）に集約されている。
しかし、現実の物流環境（ほとんどの場合空調はない）を考えた場合、微生物関連上のPackage（cUoure）
２７ｍｍＰＥｃｒｏｗｎｃａｐ

0.60必ｇ／piece

２８nｍＰＥＰＰ－ｃａｐ

0.60座ｇ／piece

３８mmMaxi-cap

0.71匹ｇ／piece

方策だけでは不十分であり、他の方策を含め総合的に議論する必要がある。
ここで、食品製造企業としてカビ臭移行の防止を目的に、その方策を提言するとすれなかった。

ば、その移行経路をFig.６に示す２つのタイ

食品製造企業が以上のような原料や包材をプに大別して考える必要がある。

使用して製品を製造すれば､ＴＣＡの官能閾値

(1)正常な製品を製造したにも関わらず、パから考え、カビ臭が検出される恐れが多分にッケージのガスバリア性が低いために、ＴＣＡあると言える。

が食品に移行する場合。

3.6防止策の提案(2)食品原料やパッケージに対し、既にＴＣＡが移行しており、それらを使用して製品を製緒言でも述べたとおり、様々な食品に対す造した場合。

ＴＣＡ

凸瀞i二iii

臼

ＴＣＡ

－￣

ザ

Musty

NormaI[Routeｌ］[Route２］

Fig.６TWomigrationpathwaysofTCAintofoodstuffs－５３－

食asへのカビ臭移行防止Ｃ；す2熱

ここで、食品へのカビ臭移行を防止するた

コール濃度43％）の場合、ＴＣＡは40日以内

めには、品質管理上の対策と品質設計上の対に中身に移行することがある。それを防止す策および、応急対策と抜本対策に分けられ、るには、キャップライナーの瓶ロ側材質の高それぞれ以下の様な方策が考えられる。

ガスバリア化が有効である。

3.6.1品質管理上の対策（応急対策）(2)ＴＣＡは30’ｍのＰＥフィルムなら2～3日(1)ＴＣＡの生成にはカビが関与しているこで透過し、梱包されていた原料や包材に移行とから、食品メーカーとして当然のことではすることがある。

あるが、物流環境（特に湿度、水濡れ、ゴミ、それを防止するには、梱包材のガスバリア

挨）管理の強化と言った微生物関連上の対策

性を向上させる必要がある。

が最低限必要であることは言うまでもない。

(3)実験に用いた試料数は少ないものの、(2)ＴＣＡ発生源として依然問題になる事のＴＣＡ収着量と酸素透過量の間に相関を認め

多い、木製パレット上に長期間保管しないた

た（ｎ＝５、ｒ＝0.99)。本データを基にすれ

めに、原料・包材・製品の先入れ先出しの徹ば、高ガスパリア材としてPET樹脂が妥当と底。

考えられる。

(3)木製パレットを始め段ボール箱等のカビ(4)原料・包材を含めた物流の品質管理によ

臭官能検査の実施と、パネラーの育成によるって、ある程度の防止は可能と考えられる

カビ臭発生源の排除。

が、完全な防止は困難である。完全な防止

3.6.2品質設計上の対策（応急対策）効果を図るためには、包装品質設計上の対策

上記の対策を実施してもなお必要があるととして、前述のような方策が必要である。

判断されれば、いずれもコストアップに繋がしかし、莫大な経費が必要になる事から、るが、次の様な緊急的対策を講じざるを得な

緊急対策としての位置づけと考えざるを得ない。

い。抜本対策としては、木材用防徽剤の脱(1)食品包材の高ガスバリア化

TCP化およびTCP不含(低減)段ボールの開(2)パレットの脱木材化発が急がれる。

(3)原料・包材用梱包材の高ガスバリア化も
しくは、脱木（紙）材化＜引用文献＞

3.6.3品質設計上の対策（抜本対策）

１）Ｎ､Ｍ,Gnffiths,ChemSensesF1avor，１，(1)木材用防徽剤の脱TCP化（代替品の探１８７（1974）

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