今年、10 回目を開催する日本さかな検定(ととけん)の取り組み[後編]

豊かな物語を紡ぎ、伝えることが魚の｢価値｣を生む（一社）日本さかな検定協会 代表理事 尾山 雅一
３(初)級
めい じ

１(上)級

い しんねんこ とし

明治維新１５０年の今年（２０１８年）は、
しょく かい き ん

き ねん

フグ食解禁から１３０年という記念の年でもぶしちゅう ど く し

ふせあります。武士の中 毒死を防ぐためにフグ食
てん か び とし ょ だ い し ゅ しょうを禁じた天下人と、これを解禁した初代首相

下図は、家庭で購入される鮮魚について、魚種別に１人当たりの購入数量の変化を表していがいとうます。（ア）～（エ）に該当する魚介を選びなさい。1～5 の数字は上位 5 種の順位を表しています。

を選びなさい。
き ん し れい禁止令

解禁

い し だ みつ な り

さ い ご う たか も り①石田三成 ： 西郷隆盛
おだ のぶ なが②織田信長 ： 西郷隆盛と よ と みひで よ し

い と う ひ ろ ぶみ

③豊臣秀吉 ： 伊藤博文と く がわ い え やす

④徳川家康 ： 伊藤博文
｢日本史の授業で習った偉人たちと魚の間に接点があったとは！｣（仙台市 水産系学生
男 19 歳）｢フグに限らず、魚の価値を伝えていく術を教えられた｣（高松市 鮮魚店 男 54 歳）
２(中)級
らん

かしら もじ

ご覧 の料理に登場する魚介の 頭 文 字 をとっおぼて｢スモウアシコシ｣と覚えるとよいといわれます。この料理の正体を選びなさい。
①青森のうまい①ア：マグロ イ：サケ ウ：アジ エ：カレイ②ア：カレイ イ：マグロ ウ：サケ エ：アジ
③ア：アジ イ：カレイ ウ：マグロ エ：サケ
④ア：サケ イ：アジ ウ：カレイ エ：マグロ｢脂っこいものを好むようになったんですね、日本人は｣(静岡県 水産加工 女 20 歳)｢長崎で飲食店を営んでいます。この推移に感慨を覚えます。アジのうまさをもっと伝えていかねば!｣(佐世保市 居酒屋経営 男 62 歳)

なな こ はっちん

もの｢七子八珍｣
かがび

わ

ご ぜん

②加賀御膳
③琵琶湖八珍
し ん じ

しっちん④宍道湖七珍昨年の第９回の｢最も印象に残った｣各級ごとの出題と受検者から寄せられた感想の一部です。３級、２級は新たな発見による驚きと喜びを感動とともに反応されるようです。
対して、近年の１級受検者は水産資源や魚食の変化などに高い関心が集まっています。

｢ご当地問題はよく出るが、これはレア!!
行ってみたい、食べてみたい｣(青森県 公務(承前) 2010 年５月、初の日本さかな検定を員 女 36 歳)

東京海洋大学と大阪商業大学の２会場で開｢汽水や湖の恵みがこんなに美しい料理にな催。私たちの予想を大きく上回る老若男女るとは驚き｣(津市 飲食 女 40 歳)

2200 名余りの受検者が 47 都道府県より参｢知らなかったが、登場する料理、スズキの奉集、遠隔地からは航空機、新幹線で会場へ。

書焼き？などから推測するのが楽しかった｣(小浜市 水産系学生 男 20 歳)

当初の予想―こういった検定を受けようと考える人たちは、現役リタイヤ世代が中心

だろう―は見事に裏切られ、魚離れの先頭世
代 40 歳代をピークに 70 代から小学生まで幅広い世代が揃いました。が、恥ずかしながら一般の受検者に混じる水産のプロの方たちに出題の適切さを問われ、知識不足による間違いを指摘される危惧を感じ、出題用紙を回収したのでありました。
私自身は、大阪会場でＮＨＫをはじめ民放・新聞社・出版社の取材に対応しつつ受検者の生の反応を知りたくて、明らかに周りの受検者とは異なる雰囲気を漂わせる御仁に恐るおそる声をかけると、函館市場の仲卸の方でした。
受検の動機を尋ねると｢北海道の魚なら、自分が日本一詳しいと自負してるが、自分のレベルは全国ではどれくらいのものか、試したかった｣ でも、何故大阪で？｢北海道とか東北と全く違う関西の食文化を実感した

回を重ねるたびに増えている小学生の受検者。
小学２年から挑戦し続け、３回目にして１級合格を果たした名古屋市の｢三浦君｣には、ＴＶ出演など取材のオファーが後を絶たない。

かった、こんな機会でもないと来ることないから」と。印象的な受け応えでした。
受検直後のアンケートにも手厳しいお叱りの言葉が連ねられていることを覚悟しておりましたが、「なぜこんなに面白い検定が今までなかったのか」「もっとメジャーになってほしい」「魚食普及には粘り強く継続することが大事」「食べたことのない魚にこんなに食欲を感フジテレビの正月特番。ととけん１級ホルダー６名による頂上決戦をオンエア。

じた経験は初めて」といったコメントを見た

聞けば、秋田の産地イメージが強いハタハタ

とき、大げさでなく、人生の岐路に立った思(当地ではブリコを持たないシロハタ)の認知いにかられました。大いに励まされ自信と手を大消費地で高めたい、加えて県外から受検者、応えを感じるとともに、期待に応え、背負うなかでも消費地市場の関係者をこの機に鳥取物の大きさに押し潰されそうにも･･･。に呼びたい、とのことでした。結局、第２回は第 1 回開催が終わって 1 カ月余り、合否通東･阪に加え鳥取市と境港市で開催、鳥取県は知と全国順位発表にともなう解答･解説集―

観光協会などとも連携され、現地視察ツアーをなぜこの解答になるのか、設問では伝えきれ受検日前日から組まれるという力の入れよう

ない詳しい情報を解説に盛り込んでいます―でした。これ以降、開催地は全国に広がり、昨をようやく仕上げた頃に受けた、鳥取県水産年まで 28 市町が、魚や食の町づくりなど地域課からの連絡がその後のととけんのあり方に活性化を目的に地方誘致されています。

指針を示してくれました。

回を重ねるごとに、受検者構成にも変化が見地方開催はできないか、つまり地元に誘致でられます。一般消費者を対象に始めたのですが、きないかという問い合わせでした。うかつに

今では水産･販売･飲食に従事されるいわばプも当時全くその発想がありませんでした。た。

ロの方が 38％にまで増えています。また、当モノ消費とは全く別次元の価値基準が働きま

初は親御さんに連れられていた子どもたち自す。

体が増加、さらに家族応援団を引き連れて単だからこそ｢価値｣を伝えていかなければなら

独で、あるいは親御さんや祖父母を誘って、ない。おいしさのウラにある実情を伝えること、世代を超えた共通話題に盛り上がっているよ

つまり物語が大事になってくるのです。どこでうです。なかには、1 級の合格認定を目指し誰がどのようにとり、おいしく食べてもらうた

９年連続で挑戦されているつわものや、季節めに血抜き、神経締め、冷やし込みなどの一手の風物詩のごとく習慣で、ライフワークです

間をかけているか、という情報。さらに産地のから、と毎年参加される常連さんも一定のボ

気候･風土や食文化など郷土の味、歴史･地勢背リウムを占めるようになっています。したが景など海の姿や地元の風景が浮かんでくるよって受検会場では、白髪の方の横に足が床にうなエピソードでもあると、申し分ありません。

つかないような小学低学年のお子さんが座り、幸いなことに、全国津々浦々で四季折々に水年配の飲食店主の隣りでまだあどけない小学

揚げされる魚･貝類・海藻は 500 種類もあり、生のお嬢さんが同じ出題に取り組むという、同じ魚でも産地が変われば季節も味も名前さ他では見られない光景が展開します。フォト

えも異なります。落としどころは、それ故に付ジェニックゆえに、いまだにマスコミにとっ加価値がついた魚はこの値段が相当だというては取材の格好のネタになるようです。

こと。オンリーワンの産地物語がある魚は売れ

今年 10 年目を迎えても、私どもの立ち位置るし、売りやすい。物語付きの魚はやがて料理が消費者視点と利害関係を伴わない第三者にになって家族やお客の前に出た折、その物語がある点は変わるものではありませんが、受検語られ、共有されるからです。あるいは、メニ者の方々と意見交換するなかで、コンテンツューを進める際にも役に立ちます。

作成の取材を重ねるうちに、生産者とそのサただ｢安いよ、うまいよ｣と言うよりも、裏打ち、プライチェーン関係者の方々に伝えたい思い

付加価値情報がある方が、はるかに食指が動きが年々高じてきました。消費者の本質を深くます。つまり、なじみのない魚でもおいしさの知ってほしいという想いです。

理由が人を動かすし、物語の豊かな魚にはそれ消費者は判らない食材、知らない魚には近相当の対価を払う、というわけです。

寄ろうとしません。健康訴求だけでは、サプ

ところで現在、漁業のあり方が大きく変わろリメントなど手軽に摂取できる選択肢がたくうとしています。漁獲量を競う時代から未利用さんある現在、これだけでは動きません。健魚を含む少量多品種、さらに獲った一尾の魚を康訴求をするなら｢体にいい｣ではなく、具体いかに高く売るかに移行しつつあります。生産

的に栄養成分や期待できる効果効能を詳細にが続けられる価格を維持するためにも｢価値」伝えることが必要です。また、日本人は魚をを伝えることが重要になっています。日本では食べる｢べき｣論に、売り手の常套句｢安いよ、マーケティングは宣伝広告やＰＲのことだとうまいよ｣にも何も引っかかりを覚えません。

思われがちですが、実はその一部に過ぎません。

モノとしての魚に安さを求める消費者は、おマーケティングとは｢売る側(生産者)と買う側いしい体験(コト消費)になると数倍のコスト(消費者)の必要と欲求を一致させて売買が活も惜しまない傾向があります。つまりおいし性化するように計画し、実行する活動」であり、さを舌で味わいながら、その理由や生産者の簡単に言えば｢売れ続けるための仕組みづく思いを頭で理解するときには、どんな一流のり｣です。値下げなどの安易な価格戦略に対抗シェフでも味付けできない味付けに変わり、するものなのです。基本はＳＴＰ。Ｓ(ｾｸﾞﾒﾝﾃｰ

ｼｮﾝ：市場を分析して分類する)、Ｔ(ﾀｰｹﾞﾃｨﾝ
ｸﾞ：分類した中から選んだ対象顧客)、Ｐ(ﾎﾟｼﾞｼｮﾆﾝｸﾞ：他と異なる独自の位置づけ)ですが、最重要なのがポジショニングです。
「顧客からどのようにみられているか」｢顧客が欲しいものは何か｣を明確にすることです。
顧客が求める価値ある商品やサービスだからこそ、その価値を認めてくれる人に明確に情報を届け、妥当な価格で購入につなげる必要があります。
こういった観点からも、“今だけ、ここだけ、それだけ”の希少価値を消費者に実感してもらえる産地独自の物語が今こそ必要だと考えます。
最後に、ととけんを立ち上げていなければ出会えなかった、とくに草創期にお世話になった方々に感謝の意を表します。亡き恩人、全漁連の宮原邦之さん、いつも励ましの言葉を頂戴する大水顧問の齋藤壽典さん、快くととけん応援団長をお引き受け戴いた小泉武夫
先生、そしてさかなクン、企画委員長の服部幸應先生、極洋前会長の多田久樹さん、ウエカツ水産の上田勝彦さん、ぼうずコンニャクこと藤原昌高さん、八戸で創業百年を超える福真鮮魚店の福田さんご兄弟･親子、仙都魚類の営業本部長菅野清人さん、しつこい質問攻めに辟易された石巻市水産課からご紹介いた
だいた石巻魚市場社長の須能邦夫さん、須能さんから元朝日新聞編集委員の高成田亨さん⇒共同通信編集委員の上野敏彦さん⇒｢塩釜すし哲物語｣の白幡泰三さん、静岡県信漁連副会長の東出隆蔵さん、名古屋柳橋場外市場の安藤東元マルナカ食品社長、まぐろや代表の萩原孝則さん、中部水産取締役にして魚食文化の語り部、神谷友成さん、前尾鷲市長の岩田昭人さん、滋賀県水産課の三枝仁さん、大阪うおいちの前営業広報課長、土屋豊さん、香川県前水産課長の北尾登史郎さんほか大勢の｢我らさかな族」と呼ぶににふさわしい魅力溢れる方々に出会えた幸せを噛み締めております。また、お陰様で全国津々浦々の水産行

18 年８月掲載の日経新聞土曜特集｢NIKKEI プラス 1｣では、過去のととけん出題 2600 問から常識でありながら間違いやすい 30 設問を抽出。これを全国の一般消費者 1000 人にネット調査。結果を誤答順にﾗﾝｷﾝｸﾞ発表。大きな反響が。

政･漁協･市場、鮮魚店･居酒屋･寿司屋さんに知己を賜ることもできました。
よくいただく、10 年もやっているとそろそろネタが尽きてきたでしょうというメディアからのご質問。心配ご無用、魚はそれほどに語るべきストーリーやエピソードが詰まっている食材なのです。例えばフグをテーマにした出題であれば、生態、季節、産地、種類、漁法、天然・養殖、漁獲量･漁獲地域の変化、歴史エピソード、食文化･調理、地域ブランド、消費実態、有毒部位と規制、時事話題･･･２つとして同じもののない新作問題を毎年 300 問以上生成し、現在 2600 を超える出題ｺﾝﾃﾝﾂがあります。
内陸県も含め、各都道府県ごとに平均 20～30の魚と郷土料理の物語、情報発信量が飛びぬけて多い富山県などは他県の倍以上あります。
魚食推進と魚食文化の継承のお役に立てるようでしたら、出題コンテンツを原則無料で提供します。お気軽にお問い合わせください。
第１０回 日本さかな検定
開催日：2019 年 6 月 23 日（日）開催地：酒田 石巻 東京 静岡 名古屋 大阪 鹿児島
申込締切：5/20（月）、団体申込締切：5/13（月）必着「フード・アクション・ニッポン アワード 2015」
食文化・普及啓発部門 優秀賞受賞
日本各地のおいしいお魚情報も満載！
日本さかな検定公式サイト