ANNUAL REPORT for SDGs 三井のごっつぉ PROJECT

大根、人参、油揚げを千六本に切る。
（千切りだと煮えすぎる。）

打豆をザルに重ならないように広げ、1~2日乾燥させる。

ザルにあげストーブのそばなど乾燥したところで乾かす。

【あいまぜのレシピ】

鍋に大根、人参、油揚げ、打豆、調味料を入れ中火で炒め煮する。

鍋に湯を沸かし、大根だけをいれる。

瓶に入れて保存する。みそ汁や煮物などに水戻しせずに使う。

始めは濡れている豆も皮にしわが寄り1時間くらいで程よく乾く。

あいまぜは石川県奥能登地方に伝わる郷土料理の一つです。あえのことや正月などハレの日に作りおきして味わいます。青大豆を打豆にしたものが入った根菜類の煮物。打豆は冬場のたんぱく源の大豆を短い時間でたべられるように工夫された保存食です。色どりも食感もよく何よりおいしく、栄養価も優れています。
昔は家々でじいちゃん、ばあちゃんが囲炉裏端で作っていたという打豆も食生活の変化であまり見られなくなりました。
ふやかした豆を木槌で打つのはとても楽しい作業です。ぜひ
子ども達と作ってみてください。

材料
時間

青大豆が煮えて野菜はしんなりとしたら火から下し味を含める。

大根が煮えて透き通らないようにさっとくぐらせる。

ごっつぉさまでした。
能登の里山を歩いていると︑しばしば﹁ ワ ラ ビ 採 り か ︑今 夜 は ごっつぉやな ︒﹂﹁お！何 の ごっつぉ採って き た ん
や？コケ︵きのこ︶け？﹂と籠をのぞき込まれる︒都会で生まれ育った私は首をかしげて﹁料理でないものにごちそう？﹂と な る︒レシピを 聞いて も た だ﹁焼 く﹂﹁煮る﹂﹁お汁﹂と シンプル︒﹁ご馳走﹂という言葉の語源のとおり食材を あ ち こ ち 馳 せ 走 り 調 達 す る こ とに
価 値 が あ り ︑豊 か さ が 宿 る ︒だ か ら﹁ごちそうさま﹂は﹁いただきます﹂かそれ以上に深い言葉だと思う︒
コロナと暮らす時代を迎えた今︑
一
層﹁人 も 自 然 の一部 と し て 生 き る﹂ことの大切さに思いを強くした︒最後に係 わって 下 さった 人 々 や 機 関 の み な
さ ま ︑能 登 の 里 山 里 海 の 全 て の 生 きとし生けるものに︑この場をかりて感︵萩のゆき︶
謝申し上げます︒

を使用︒
なに﹂のアイコンの DARK RED

4.

表紙の挿絵は江戸時代能登で︑冠婚葬“ Red data cook book ”
祭のごっつぉをのせた輪島塗の八隅膳︒
Copyright © 2020 Noto Regional Association for GIAHS Promotion and Cooperation / UNU-IAS OUIK 色は SDGs
目標 ﹁質の高い教育をみん

イラストや写真の改変並びに教育目的以外で許可なく転写︑複製することを禁じます︒

ご
ごっ
っつ
つぉ
ぉ草
草紙
紙
Red data cook bookザル（そおけ）にあげる。水気が多ければしぼっても良い。

打豆30gと大根人参などの根菜類に油揚げもいれると美味。

ごっつぉ草紙｜石臼や平らな石の上などに大豆をおき、木槌で程よく打つ。

（4人分）

打豆2時間
あいまぜ15分

青大豆
100g（打豆のうち30g使用）
大根
250g
人参
65g
油揚げ
30g
塩
少々
青大豆を耐熱容器にいれ熱湯を だしつゆ
大さじ2
たっぷり注ぎ10分おく。
みりん
大さじ2

ANNUAL REPORT for SDGs 三井のごっつぉ PROJECT

発行

2020年10月16日 World Food Day

制作

能登地域GIAHS推進協議会

協力

輪島市立三井小学校、輪島市三井公民館、市ノ坂集落、輪島エコ自然農園
能登SDGsラボ、能登里山里海SDGsマイスタープログラム

企画・編集・デザイン・写真

萩のゆき（萩野アトリエ、
まるやま組）
萩野紀一郎（富山大学芸術文化学部、
まるやま組）

モニタリング・解説

伊藤浩二（岐阜大学、能登SDGsラボ連携研究員、まるやま組）

発行・問合先国連大学サステイナビリティ高等研究所
いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニット(UNU-IAS OUIK)〒920-0962 石川県金沢市広坂2-1-1 石川県政記念しいのき迎賓館3階
TEL 076-224-2266 Fax 076-224-2271 Email unu-iasouik@unu.edu

活動の様子はこちらから↓

罫線より下が活動日の記録主な活動内容参考図書

旬の食材の組み合わせ

雲型罫線 里山
水型罫線 川波型罫線 里海

地域の先生

モニタリングは地域の財産

輪島市三井町市ノ坂集落のはずれにある小高い丘︑通称﹁まるやま﹂と呼ばれる里山をフィールドに︑二〇〇九年から 植 物 や 水 生 動 物 等 の 生 き も の 調 査 が 行 わ れ ていま す︒﹁土地に根ざした学びの場・まるやま組﹂のメンバーとして
私 は 植 物 調 査 を 担 当 し ま し た︒得 ら れた データは 未 同 定
種の確定︑パソコン入力︑整理を経て︑日本最大規模の環境﹁公益財団法人 日本自然保護協会﹂を通じて環境省にNGO
送 ら れていま す︒この調 査 は﹁モニ タリングサイト一〇 〇〇 里 地 調 査﹂と 呼 ば れ︑
﹁ま る や ま﹂を 含 め て 全 国 か 所︵二〇二〇年四月現在︶の里地里山で︑市民ボランティアたちが調査や保全活動をし ています︒モニタリングとは︑ある も のの 状 態 を 知 る た めに定 期 的に観 測・調 査 す る こ とを意味します︒
ところでなぜ里山のような身近な自然を調べる必要が
あ るのでしょう か？そ れは 大 き く 分 け て二つの理 由 が あります︒
一つ目の理由は身近で豊かな自然であったはずの里山が先に紹介したように大きく変化しているからです︒
例 え ば︑ま る や ま の 周 り の水 田 は 耕 作 者 の 高 齢 化 な どにより 2009
年まで耕作放棄地になっていましたが︑移住した若い耕作者がその土地で自然栽培の稲作を始めたことで多 くの絶 滅 危 惧 種 が 復 活 し て き た こ と が 調 査 を 通 し て 明らかになりました︒このようにモニタリングが全国各地の里 地 里 山 で 行 わ れ る こ と で︑環 境 変 化︵よい変 化︑悪い変化︶をいち早く察知し たり︑身近な生きものたちの保全に役立てたりすることができます︒
二つ目の理由は︑モニタリングで得られたデータや知見︵科 学 知︶は︑地 元の暮 ら しの知 恵︵伝 統 知︶と 結 びつく 事
で︑里 山 資 源の活 用 や 里 山の価 値 を 理 解 し た 次 世 代の育成︑地域への学びの還元が期待できるからです︒モニタリ
ングは 地 道 で 手 間 の か か る 作 業 で す が︑身 近 な 自 然 が 大事 だ と 思って く れる 人 が 地 域にど れだ けいる か 次 第 で その価値は何倍にも膨らますことができます︒︵伊藤浩二︶
234

輪島市立三井小学校では二〇〇九年から﹁まるやま﹂をフィールドに環 境 教 育に取 り 組 み︑﹁土 地に根 ざ し た 学 びの場・まるやま組﹂が支援してきました︒毎年年度始めに︑
学 校の教 育 指 導 要 領 や 行 事 予 定 を み な が ら 先 生 方 と 打 ち
合せをします︒地域の伝統知︑科学知などを組み合わせてプログラムを決めて行きます︒全校児童 人の複式学級の子ども達とスクールバスを活用し学校から 分ほどの﹁まるやま﹂へ移動します︒
地域の先生役にはワラビ採りが上手なばあちゃんやゴリを 捕 ま える 達 人の民 生 委 員の方 な ど︑学 校 区の中 で技能を持った人をリストアップし てお願いし ています︒地域の方にとって日常の何気ないことが︑子ども達に伝えるべき 大 切 な 知 恵 で す︒特に 歳 以 上 で 現 役 で 昔 な が ら の ことを伝えて下さる人材とその機会はとても貴重です︒
また事前の準備︑資料作りや当日のスタッフとして子ども達に混ざって授業を盛り上げてくれるのは移住し て来た 若 者 や 元 青 年 海 外 協 力 隊 員 な ど の 若い仲 間 で す︒こ う
し た過疎高齢化の地域では子ども達にとって少し年上のお兄さん︑お姉さんは心開ける先輩のような存在です︒
プログラムに必要な植物の開花状況や分布などはモニタリング調査のデータを活用しました︒絶滅危惧種がいつ
ど こ で見 ら れる か な ど 経 験 か らわ かっているので そ れらを参考に場所と時期を決めています︒子ども達の中には大人顔負けの虫博士がいて︑地域の大人が彼らに教えられることもあります︒先生と生徒という関係も双方向に変化して一定ではありません︒
ま た﹁ごっつぉ﹂は 昔 は 里 山 里 海の恵 み を 物 々 交 換 し て
いた こ と か ら 海 辺の町へ
﹁あ ご だ し 作 り﹂体 験の遠 足にいきました︒世界の食事情から能登を振り返るワークショッ
プも行いまし た︒海外の食文化の話を聞き︑それぞれの国の﹁ごっつぉ﹂を味わいました︒︵萩のゆき︶
1022﹁ごっつぉ草紙﹂は科学的データに裏打ちされた︑三井の里山にまつわる﹁食﹂を通した身近な地域の自然︑文化のつな が り を 見 て楽 し む こ と が で き る リ アルな﹁生 物 文 化 多様性﹂の絵物語です︒
見 開 き で一回 の 活 動 を 表 し ていま す︒上 部 横 長 の 部 分
は︑地域の旬の食材が移り変わる時間軸です︒例えばハワ
サビはそろそろ旬の終わりで名残になっていきますが︑ゼ
ンマイは旬の最盛期をむかえます︒これから旬の走りのホオの葉 が 展 開 し 朴 葉 飯 を 食べる といった お よ その時 間の流れを示しています︒またそれぞれの食材の代表的な食べ方 や 保 存 方 法について塩 漬 け︑乾 燥︑冷 凍 な どのアイコンを設けました︒このような食環境が地域にベースにある上で行なわれたプログラムであることを示しています︒こどもたちが授業中に体験したものではありません︒
例外的に 〜 ページは SDGsのアイコン︑ 〜 ページ
は絶滅危惧種と特定外来生物︑~ ページは家々の田の神様まつりの様子を掲載しています︒
罫線︵雲や水︑波の形︶から下は︑一回の活動の様子を示し ていま す︒内 容 は 右 ページ中 央 部に︑取 り 上 げ た テーマと幾つかの項目︑参考図書︑先生となった方などを紹介しています︒右下に日時と参加学年を示しています︒
中央のイラストは失われつつある人と自然のかかわりを表しています︒昔ながらに手作りの道具を使い作業する様子や収穫物を携えている姿を表しています︒料理そのものも作られなくなっていますが︑素材を手に入れるための知恵や道具作りの素材の確保や加工などの工夫も同時に伝承されなくなってきている所にも注目しています︒
活動の中での作業ごとに︻ ︼をつけて体験の様子や素材の下ごしらえや調理の手順などをまとめています︒作業上のポイントや︑ヒントなどは適宜挿入しています︒
子ども達や地域の先生達のその場のつぶやきを白抜きの文字で画像に重ねまし た︒名指し で感想を聞いたり︑あらたまって作文を書いてもらうと︑出てこない素直な本音が 表 れ ている の で あ え て ま と め ず 載 せ ま し た ︒全 ての 言
葉を拾えたわけではありませんが︒︵萩のゆき︶

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食材を時間軸に、体験する

現 在の文 科 省の忙 しいスケジュールの中 でこ れだ けの時間を割くことは学校の理解がなく ては進められません︒授 業の後には 体 験 を 題 材 と し た 作 文 や 絵 を 描 か せ たという 先 生 の 声 が あ り ま し た ︒さ らに深 く 子 ど も 達 の 自発的な学びにつなげるためには SDGsの考えが社会でもっと 主 流にな り︑学 校 教 育 の 仕 組 み が 柔 軟にな る 必 要 が あります︒そのために行政の予算や地域の中でコーディネー
トできる人材なども必要です︒﹁うちでも取り組みたいのですが何からはじめたら﹂という声をよくいただきます︒そのために出来ることは﹁定点 観 測﹂です︒同 じ 子 ど も 達 が 同 じ 場 所 を 何 度 も 訪 れ︑経験 を 積 み 上 げ ていけ る こ と が 重 要 で す︒身 近 で リ ア ル な﹁定 点﹂での自 然 や 人の営 みの季 節 ご との変 化 は︑教 科 書で習う一般的な知識とは異なり生きる力を育みます︒
で き れば 自 然 や 伝 統 文 化 を 隔 てずに︑いっしょに﹁定 点観測﹂はじめて見ましょう︒地元の環境団体や専門家と恊働 し た り︑地 域の老 若 男 女 を で き る だ け 巻 き 込 め る と 豊
かな学びの場ができます︒
そし てそれぞれの地域で見つけた食材や知恵を順番にならべて見て下さい︒その土地ならでは﹁ごっつぉ﹂の暦ができると思います︒コンビニで一年中買えるモノにはない
その土地固有の﹁宝物﹂です︒﹁ごっつぉ﹂をとりまく暮らしのつながりこそ持続可能でよりよい世界へ踏み出すはじめの一歩︒足元の身近なことに 目 を 向 け ︑学 校 や 行 政 ︑地 域 の 垣 根 を 越 え てつな が る︵萩のゆき︶
きっかけになれば幸いです︒

ローカルもグローバルも様々な垣根を超えて

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能登の里山里海が国連食糧農業機関︵ FAO︶から世界農業遺産︵ GIAHS︶に認定されて二〇二〇年で十年目を迎えました︒ GIAHS
認定は﹁里山里海﹂が単に身近な自然という意味を超えて︑能登の人々が長い年月をかけ培ってきた自然と調和し た暮らしの豊かさを表すキーワードとして世界に広がり︑再評価されるきっかけになりました︒
一方︑里山 里 海 の 恵 み を 引 き 出 す 知 恵 と 技 術 を 持った 高 齢 者 の方々の多くは一線から退かれ︑やむなく管理できなくなった里山には増えすぎたイノシシが縦横無尽に土を掘り返していく光景が能登の各地で広がり︑里山里海の将来に大きな危機感を覚えずにはいられません︒
折 し も日 本 を は じ め 世 界 各 地 で︑二 〇一五 年に国 連 サ
ミットで加盟国が全会一致で採択した﹁持続可能な開発目
標︵ SDGs︶﹂ ―二〇三〇年までに持続可能でよりよい世界を 目 指 す 国 際 目 標 を 達 成 すべく ︑様 々 な 立 場 の 人 た ち が声を上げ始め︑できることから活動を始めています︒実はこの SDGsと能登で培われてきた里山里海の考えや解決すべき課題に共通するものがあることが見えてきました︒そう︑能登の里山里海を次世代につなぐために︑より幅広い分野の人々との連携で互いに活かし︑活かされあうチャンスが巡ってきたのです︒
特に SDGsに挙げられた の目標のうち﹁４．質の高い教
育をみんなに﹂というのが里山里海の未来にとって重要な意 味 を 持 ち ま す︒そ れ は 単に読 み 書 き が で き て テ ス ト でよい点 数 が 取 れ る よ うにな る こ と だ け で な く ︑地 域 の 価
値 を 理 解 し︑持 続 可 能 な 社 会 を 担 う 次 世 代 を 育 てる という 大 き な 使 命 を 含 ん でいま す︒こ れ か ら は 学 校 内 だ け でなく︑地域の人々が一緒になって子ども達の学びを豊かにす る こ と が 必 要 です︒さ らにアート︑サイエンスの切口を掛け合わせることで地域の魅力を鮮やかに興味深く彩ることができるでしょう︒
季節のつな がり︑職業のつな がり︑食材のつな がり︑知恵・技術のつな がり︑世界とのつな がり︑そし て世代のつな がり︒
つながることにより里山里海の豊かさを生み出すことが で き る こ と を 子 ど も 達 が 実 体 験 す る こ と で︑自 分 もつな が り を 結 ぶ 糸にも な れる こ と︑その糸 が 増 える ほ ど 確
か な 未 来へとつな が る 強 く し な や か な 綱にも な る こ とに気づいてもらえればと思います︒︵伊藤浩二︶

地域で親しまれている食べ方﹁ごっつぉ草紙﹂の表紙にある﹁今伝えたい︑能登の食べごとの記 録﹂と は︑食にまつわ る一部 始 終 を 次の世 代に届 けたいという想いを表したものです︒畑で自給用の野菜を育て︑郷 土 料 理 を 作 り︑発 酵 食 を 保 存 す る︒祭 では 自 然 を 敬
い︑畏れ︑感謝する心に触れる︒少し前まであたり前に能登の暮 ら しに生 き ていた 豊 か さ が 急 速に姿 を 消 しつつあ り
ます︒絶滅寸前の生き物と同じように︑失うと二度と取り戻すことのできない﹁ふるさとの味﹂への警鐘も込めて英文タイトルは ” Red data cook bookと”しました︒﹁世界農業遺産︵ GIAHS︶能登の里山里海﹂を利用した持続可能な未来へ向けての教育をすすめるために︑二〇一八
年に国連大学サステイナビリティ高等研究所いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニットでは絵本教材﹁ごっつぉをつくろう﹂を作りました︒その絵本をもとに﹁土地に根ざした学びの場・まるやま組﹂では地域のご馳走の食材をあつめながら自然や文化などについて学ぶモデル授業﹁三井のごっつぉ project﹂を輪島市立三小学校の児童を対象に行ないました︒
学 び を 通 じ てこ ど も た ち が 地 域に誇 り を 持 ち︑愛 着 が
湧 く こ と を 願っていま す︒結 果 は す ぐ には 顕 わ れ ないで
しょうが︑次世代の人材育成こそ地域の未来にとって欠かせないものだと信じています︒
同 じ よ う な 課 題 を 抱 えた 国 内 外の地 域 や 子 ど もの教 育にかかわる方々に届けるために︑﹁ごっつぉ草紙﹂をまとめ配布しています︒︵萩のゆき︶

冷凍

塩 干 冷

乾燥

能登の里山里海から質の高い教育をみんなに

活動日時、
場所、
参加学年
様々な参加者のつぶやき

標準和名
時間の流れにそった地域の旬の食材のタイムライン←「食べごと」のモデル授業
塩漬け

失われつつある人と自然のかかわりのようす（ふくらぎなど一部地域の呼び名）(p.10,11はSDGsのアイコン、p.12,13は絶滅危惧種と特定外来種、p.18,19は家々の田の神様まつり）

食材の保存方法17

は し りしゅん①葉っぱをとって鍋に沸騰したお湯と木灰を入れて一晩置いた蒸しワラビもうまいよ【笹刈り】⑥蓋を乗せ上から重石をのせる。秋まで塩漬け。

【塩漬け】
分水嶺でどっちに
いくんだ？

まてー

⑤真っ白くなるまで塩を入れ、またわらびと、交互に詰める

鎌で手を切らないように気をつけて低学年はわらびの群生地付近の水路脇の笹刈りをした。刈った笹で笹舟を用水路に浮かべて遊ぶ。
このエリアはモニタリングでトモエソウが確認されているが、人の手が入らなくなり数が少なくなって来ている。夏の活動の時に同じ場所の変化を観察する。

②ワラを巻き付け、ねじって押し込み
束ねる
HINT2

ポキッと折れる長さで！

千枚田みたいー
とったどー！

さがせ、さがせ
うちの田んぼはどこだ？
みんなのいつも慣れ親しんでいるまるやまの上空写真。左の1960
年には地形のままの小さな田んぼがみえる。その後、耕地整理を行なわれ、右の2006年のような姿になった。林縁の草刈りがされた日当りの良いところにわらびなど山菜が生えてくる。

わーイノシシのぬた場だー

春の山の草木がいっせいに芽吹いて明るい様子を「山笑う」と呼ぶ。子ども達にわ
らびを五感でさがすヒントをあげる。

HINT1

薄緑色で毛に包まれている

去年のわらびの
枯れ葉のあるところ

わらび︻蕨︼

微妙にオフショルダー

どこ？どこ？

【里山の今と昔】【ごっつぉの先生】
こんな、ばぁばが先生でいいんかい？

甘い蜜をだす腺にアリがいるから注意

まだわらび、
ちんちゃいわ。
絶滅危惧種
知らんかった〜

HINT3④樽に並べて詰めていく
去年のワラを打って柔らかくする③根元はかたいので切りそろえる

赤ちゃんがこぶしを握ったような形【今日の絵本】知ってるー

集落の農家さんはごっつぉ探しの達人。左から橋本さん、坂下花子さん、岩崎さん。子どもの頃のお手伝いや遊びを教えてくれる。一方で慣れ親しんだ動植物の名前などをはじめて知るよろこびも。
ワラビはシダ植物の1種。
コバノイシカグマ科。

とったことない
世界農業遺産、能登の里山里海のご馳走の素材の背景をたどる物語。始業前、地域で食育に係わる山下ユミコさんに読んでもらってから出かける。

『ごっつぉをつくろう』
国連大学サステイナビリ
ティ高等研究所
いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニット(UNU-IAS OUIK)

5月8日
（水）晴

春の里山でごっつぉの食材を集めます。わらびがどんな植物で、どこに生えているのか探します。
採り方、運び方、下ごしらえや保存方法など昔ながらの暮らしの知恵を集落のばあちゃんたちに教えてもらいました。

高学年はわらびを塩漬けにして、12月の田の神様祭まで保存する。集落では年間を通じて冠婚葬祭の煮しめなどに使われる。

鰯と浅葱のぬた◉わらび採り◉塩漬けつくり◉耕作放棄地の笹刈り◉笹舟あそび【笹舟あそび】

前掛けを二つ折りに縫った袋を背中にかん︵担い︶で運ぶと蒸れない。
山菜は肉や魚と一緒で鮮度が大事。
持ち帰ってすぐに塩漬けする。

地元の醤油屋さんの前掛けを腰につけて、いっぱいになったら背にかんで樽まではこぶ。

採るのより処理が倍以上かかるし

合口

【蕨採り】

わらびと

両手が空くからいい感じ

湯通しして、醤油漬け

えーくち

春の

一束って何本？

蕨採り

冷蔵庫に入れなくても腐らない!

若竹汁

刺身や煮付け

三井の
ごっつぉ
時間

山のごっつぉ

合口終わり

はわさび︻葉山葵︼

湯通しして和え物、薬味
同じ季節に出回る旬のもの
で、料理の材料として相性がよい食材の組み合わせ

いわし︻鰯︼

餅や団子などえーくち

昼食前のおやつのこと

あさつき︻浅葱︼よもぎ︻蓬︼

冷

お汁や和え物に

な ご り

名残

最盛期

わかめ︻若芽︼煮しめや和え物に干

たけのこ︻筍︼小昼

煮しめや和え物に塩

朴葉飯

ぜんまい︻薇︼

お茶やお菓子に
こ び り

塩やえざくら︻八重桜︼塩ご飯を包んだり
敷き葉に

旬

出始め

ほお︻朴︼

走り

3~4時間目 参加学年1~6年生
活動場所：三井町市ノ坂の里山

は し り

しゅん

ふき︻蕗︼

塩

そのままつまんで茹でて炊き合わせ
塩漬け

こ び り

小昼

初夏の

川のごっつぉ

合口

逃げた？

ごり

流れが速いー鮴すき

今では右の絵のような道具は作れる
人がいなく貴重になった。代りに竹やパイプに網をはった「さで網」
で挑戦。だがゴリはすばしこくて捕れない。

③焼いたゴリからしたたる脂を足しながら作った秘伝のタレをからめて炙る

やっと捕れたゴリを食べるためには生きている命をいただかなくてはならない。ほんの数センチの魚でもさっきまで川で生きていた。
スーパーで魚を買って来て食べる時とは違う。最初はやらないと言っていた子も、次々とやってみた。

【ごっつぉの先生】
子どもの頃、川遊びをしてゴリを捕って食べていた細川さん。上級生から教わって伝えられた遊びも今では行なわれなくなってきている。

【ごりすき】

足をつかえ！

【再放流】

ごめんね
大漁！

やっと捕れた！

①七輪に炭火をおこし、レンガで火力を調節し、串を打ったゴリを並べる
つかまるなよー

大きくなってねー

でもまた食べたーい

細川さんから「小
さいゴリは再び川にかえして資
源を守る」
と学ん
で放流。

いいぞいいぞ！

あ〜残酷

慎重に網をおさえる子、まわりで川底を蹴る子、石を投げる子。雨の中なのも忘れて、声を出して協力すると・・・

川底の石の下に潜む鮴を足で、﹁ぶって﹂という道具へ追い込んだら手前についている紐を引き上げつかまえる。道具は細く割った竹を百三十本をていねいに編んである。

もう食べ物やん

ザブザブ

石の下にかくれてるんだって足で追い込む【今日の絵本】

グリグリ
カエル顔！

とれるかなー『よしのぼりのぼうけん』

ゴリ、
ダボハゼ、
ヨシノボリと呼ばれる魚が川で生まれ海に下り、
また川上の故郷を目指し旅をする物語。山下さんの読み聞かせ。
また事前に捕獲したものを学校の水槽に飼育し観察した。

初夏の川でごっつぉの食材を集めます。ごりがどんな魚で、どこに棲んでいるのか探します。捕り方、下ごしらえや調理方法など昔ながらの暮らしの知恵を集落のじいちゃんに教えてもらいました。

い

輪島市にながれる河原田川注ぎ込む仁行川の上流にはカジ
カ科のゴリの他にも川エビやカラス貝など豊かな生き物が生息していた。護岸工事や上流の採石場の開設などにより減少している。
もう少し下流のあたりには腹に吸盤をもつハゼ科のゴリの種類が生息するが味はカジカ科のゴリの方が良い。梅雨
で川が濁って増水する前の方が捕りやすい。

子ども達は先生の様にひとりでゴリを捕ることはむずかしい。次第にチームで役割分担をするようになった。

【串打ち】【川の今と昔】
◉ごりすき
◉蒲焼き
◉再放流

ま

もみじいちご︻紅葉苺︼

小昼

終わり

鯵のなれずし香ばしいかおり〜②腹側が白っぽく焼けて来たら裏返して背側も焼く

おひたしや酢のものにえーくち【命をいただく】
そ、
そんなう

薬味や擂って和え衣にやぶかんぞう︻薮甘草︼

かわいそう

刺身や焼き魚にさんしょ︻山椒︼

小昼

【蒲焼き】

そのままつまんでジャムに こ び り

あじ︻鯵︼

茹でて炊き合わせ
塩漬け

こ び り

くわのみ︻桑の実︼

そのままつまんで塩

バターソテー

なわしろいちご︻苗代苺︼

あかやまどりたけ︻赤山鳥茸︼

塩
梅酒や梅干しに

な ご り

名残

最盛期

かたは︻片葉︼

旬

出始め

うめ︻梅︼

走り

林 公義 ぶん 吉崎正巳 え
福音館書店

雨やだなー

6月26日
（水）雨

3~4時間目 参加学年1~6年生
活動場所：三井町仁行の川は し りしゅん

炒めもの、焼き浸しづめ︻爪︼

酢のもの、汁物

ししとう︻獅子唐︼

サラダ、漬物うみぞうめん︻海素麺︼刺身、バター焼き

塩

きゅうり︻胡瓜︼

塩

粕漬け

干

煮浸し、天ぷらかたうり︻片瓜︼

焼きなすや天ぷらに

塩

つぼ焼、刺身、ご飯

つるまめ︻蔓豆︼なす︻茄子︼

さざえ︻栄螺︼塩干
あんかけやかんぴょうに

最盛期

あわび︻蚫︼

旬

出始め

ゆうがお︻夕顔︼

走り

みそ汁

えーくち

合口

舟焼き

胡瓜と海素麺の酢のもの

夏の海のごっつぉ

【ごっつぉの先生】
伝統の味を
伝えたい！

初夏に外浦でとれる
小さなまるとびは脂が少なくよい出汁がでる

熱いから軍手してね◉あごだし作り◉昼食 あごだしそうめん

はじめまして羽がすごいよ
空を飛べる魚の形をじっくり観察
ジュースどうぞ5匹ずつね〜

ビニールみたい

身が崩れても落ちないように。
毎年あごだし作り体験をしている珠洲市立みさき小学校。三井小学校は里山にあり、里海にある小学校と交流。
これを機会に様々な取り組みができると良い。

【あごだしそうめん】
旧小泊小学校にあるコミュニティレストラン「へんざいもん」の沢谷わ
たえさんが用意して下さった昼食をいただく。早速、あごだしを使った
そうめんはあっさりしていておいしく子ども達もおかわりをした。

日よけだけ
じゃないよ

⑧冷めたら身を崩さないように、中骨を外して再び網にのせて一日乾燥させる。

⑥珪藻土コンロは炭火の遠赤外線効果でトビウオを香ばしく風味豊かに焼き上げることができる。崩れたものを味見するとそのままでも十分おいしい。

結構ごしごしやっていいんだ【今日の絵本】対流すごい！

かりかりに！

味見させて〜②流水でお腹の中をたわ

あごだしの
うまみが
たっぷり

【あごだし作り】

この風景いいな〜
おかわり！

骨でラーメンのだしとれそう作業中に魚のウロコや汚れがつかないように、帽子の上から手ぬ
ぐいのかぶりをする。

⑨乾燥機に並べられたあごだし。このあと袋詰めしてできあがり。中骨も干して自宅用に使う。

しを使ってあらう。

ご飯ほしい

ウロコが
大きい！

産卵期
なんだな〜

⑦焼き上がったトビウオは網の上にひろげて粗熱をとる。
完成したあごだしは袋詰めして商品になる。

包丁の
刃先を
使ってね

⑤となりの串にしっぽをのせかけて、落ちないように並べる。熱いので軍手が必要。

日本海ってプールみたいなんだ『トビウオのぼうやはびょうきです』いぬい とみこ ぶん
津田 櫓冬 え金の星社

③卵は煮付けにして食べるとおいしい。

①トビウオをさばいて、うろこをとり、頭と羽を切り落す。
内蔵は包丁の先でかき出す。

『日本海の話』
蒲生 俊敬 ぶんいしかわけん え
福音館書店

身近だけれどあまりしらない日本海やトビウ
オについての絵本をバスの車内で松野慎也
さん、鈴木翔太さんに読み聞かせしてもらう。

夏の海でごっつぉの食材を集めます。能登半島の先端珠洲市へバスで訪れました。伝統的なあごだし作りを海辺のお母さんたちに習いました。

三崎町小泊の海辺にある長手崎すいせん工房の新谷吉江さんと仲間たち。料理研究のグループで郷土食をまもろうとトビウオの焼き干し作りを平成16年から活動している。

④金串を背骨の下に打つ。焼いて7月11日（木）晴れ 1~4時間目 参加学年4~6年生
活動場所：珠洲市三崎町 長手崎すいせん工房

地域の人と協力する

色々な立場の人を理解して、仲よく

里山の生き物観察

資源管理をされた魚介を食べる

何度も研ぎ直しできる包丁や農具

若者の就職先必要

農林水産物の産地
偽装

あごだしのすいせん工房さん

訪問サービスで新しいお客さん確保

珪藻土コンロで炭火も長持ち

山水のところもまだある

仕事を役割分担

まさにこの授業！

【鍛冶屋見学】

2！

【SDGsの先生】【珪藻土の先生】

能登町の宇出津にあるふくべ鍛冶は包丁や農具、漁具、山林刃物をつくる野鍛冶。あごだし作りで使ったような包丁を作る様子を見学した。

る。昔ながらにコンロを手作りする
能登燃焼機器の工場を見学した。

切り出した珪藻土が水分を含んでやわらかいうちに成形する。平ノミで外形を平らに整える削りの技術を「まなぐ」というと舟場慎一さんが説明。基本的な技術だが熟練が必要だ。それぞれの形に合わせて道具も特別に作る。

外はパリッと中はしっとり
おいしい炭火焼ができる
切出し珪藻土七輪

鉄は熱いうちに
打て！

サクサク

︻笹舟︼

鋼（はがね）の状態を正確に管理するため、繊細な温度調整ができる松炭を現在も使い、伝統的な鍛造法で製造している。

使う人の用途にあわせて作る様々な鍬。丸、角、だるま、たけのこなどの色々な形をつくる。畑の土の質によって材質も鉄、鋼、ステンレスと素材も
色々。

【まなぐ】

二晩かけて薪を使い専用の窯で焼く。珪藻土は焼かれることにより、多孔性の素材に変化し、この微細な穴が断熱性を高める。
いろんな
製品を窯詰めする

SDGsってなに？

【今日の動画】

レアなやつ

あ〜この人知っとる【坑道・切出し】能登に生息する生物の調査や地元の資源を活用して新たな仕事を生み出そうという若者たちの展示を見学。
また昔の漁具や瓦の製造工程などに使われた道具に触れたりできる。

気持ちいい

【焼く】

世界的にも貴重な自然と文化が一体となった能登のコミュニティ
を、環境・経済・社会の3つの側面から捉え、
グローバルな目標であるSDGsをローカルな価値に変換・最適化し、文化として地域に浸透させていくチャレンジ拠点。永井三岐子さんの案内で見学。

ようこそ！

【今日の絵本】フイゴで風を送って鉄を熱していく

代表的な商品が「能登マキリ」と呼ぶ、刃渡り13.5センチの片刃の小刀。刃先で魚をさばき、柄に近い部分でロープや網を切ることができるため、漁師に重宝がられている。
カキ
貝などの殻をむく「貝開け」なども人気。ふくべ鍛冶4代目の干場健太朗さんに商品の説明を聞く。

ごっつぉプロジェクト
との関連

ヤッホー
涼しい

たくさんのふしぎ『珪藻美術館』
数百メートル続く坑道の奥にある珪藻という植物プランクトンの堆積した岩石を職人さんがノミで切出す。昔海だった地層なのでサメの刃の化石が見つかったこともある。

これほしい

そーゆーことかー

むずかしい

子ども向けSDGsの動画をみる。
世界に広めよう「持続可能な開発目標（SDGs）」Ⅲ〜SDGs達成のためにできることを始めてみよう ※日本語字幕

廃校なんだー

能登の自然の恵みのごっつぉと
社会や環境、経済のつながりについて学びます。廃校になった小泊小学校で取り組まれている能登ラボを訪ねました。
SDGs

【焼く】

【珪藻土コンロ工場見学】 あごだし作りで使われたコンロは
珠洲市の特産品珪藻土でできてい◉能登 SDGs
ラボ見学◉珪藻土コンロ工場見学◉鍛冶屋見学

畔に大豆や小豆を蒔く穴を開ける「豆包丁」

手作業でこのカタチを作るってむずかしそう

里山里海の資源で生計を立てる

17も？

14と15

イカや小魚をさばくのに便利な「イカサキ包丁」

近年では高齢化が進んで修理に来店できないお客様に
訪問サービスやネットで研ぎ直しなど新しい事業も行大きくなってねー
なう。

食材の自給自足

みんなのごっつぉに関係ありそうなのはどれかな？

昔の小学校の体育館を活用した工場です

よく切れそうで
ちょっとこわい
かっこいい〜

おいしいごっつぉ
を食べて健康に地域とごっつぉ【鍛冶の先生】リサイクル、リユ
ース、リデュース

奥 修 文・写真
福音館書店

ガラスでできた殻をもつ「珪藻」という藻を海や川から集め、美しく並べたアート作品。移動中のバスの中で萩のゆきが読み聞かせ。

7月11日（木）晴れ 5~6時間目 参加学年4~6年生
活動場所：能登SDGsラボ、能登燃焼機器、ふくべ鍛冶

絶滅危惧II類とは

30 mhint: 湿地に咲くレモンイエローの花
https://mapps.gsi.go.jp/maplibSearch.do#1

1/1

立ったまま豆ん棒で穴開けると早いな

野村さんが撮りためたここでみられる水生昆虫を収録した携帯用図鑑。
子ども達が持ち歩いて調べられる。

【生き物の先生】
石川県森林公園の野村進也さん。ゲンゴロウをこよなく愛する。

カモが畔の草を集めて巣に卵を産んでいる。雌があたためている。

畔に発芽した大豆の新芽を食害するマメハンミョウ。強い毒があるので素手でさわってはいけない。

❷❶【今日の本】❹❸❺❻

石川県の絶滅のおそれのある野生生物をリスト『ごっつぉをつくろう』
アップしたいしかわレッドデータブックに掲載さ
国連大学サステナビリティ高等研究所
れているものをフィールドで確認しました。
いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニット

夏の里山でごっつぉの背景にいるいきものを探します。冠婚葬祭の食卓に欠かせない小豆の種蒔きや田んぼの江の水生昆虫を観察しました。絶滅の恐れのあるもの、
海外からきて増えているものなど
人と生き物の係わりを感じます。

【ポケット図鑑】

稲の成長とウンカなど害虫の防除を祈願した御幣が田んぼの水口（取水口）付近に立てられている。

ネムの木の花が咲く頃小豆を蒔く。豆ん棒とよばれる木の棒で畔に穴を開け三粒ずついれる。一粒目は虫が食っても、二粒目は鳥がついばんでも、三粒目は人の口に入るだろう。

自然栽培の除草剤などの農薬を使わない
田んぼではかつて里山に見られた希少な植物が保全されている。左：キクモ（菊藻）
右：イチョウウキゴケ（銀杏浮苔）

笹ぶねを流して遊んだ場所はすっかり草が生いしげっている。合間にクサレダ
マのレモンイエローの花を見つけた。

感じることや発見は年齢や興味に
よって様々。詳しい子が知らない子に教え合う。

まめはんみょう︻豆班猫︼ケシゲンゴロウ、オオコオイムシ、ヒメアメンボ、
コツブゲンゴロウ、
トンボのヤゴ数種、トビケラの幼虫などが見られた。

あかはねながうんか︻赤翅長浮塵子︼

ゲンゴロウはカメムシの仲間ですシュレーゲルアオガエル︻シュレーゲル青蛙︼【観察記録用紙】

クサレダマあった！

水中の動物プランクトンなどを捕まえて消化する食虫植物

昔は小豆は畔で育てたんだって虫送り

班ごとに絶滅のおそれのある植物を探してスケッチする。
フィールド
は過去のモニタリングによって様々な希少生物が棲息することがわかっている。当日はカキラン、イヌタヌキモ、
クサレダマ、
トモエソ
ウ、イチョウウキゴケ、スズサイコを観察できた。

春のわらび採りの時に笹刈りした場所が日当りがよくなった。数が減って来ていたトモ
エソウが見られた。 伝統文化の残る奥能
登では「トモエ」という言葉のひびきやデザインも身近に感じている。左：トモエソウの勾玉型の五弁花、右：神社の三巴紋

カキラン︻柿蘭︼❸クサレダマ
ワラビを採った場所

石川県準絶滅危惧種

ごっつぉと生き物

分水れい ▶

あのネムの木
毎年モリアオガエルがたまごを産むよね【小豆の種蒔き】

イヌタヌキモ︻犬狸藻︼【水生昆虫調べ】

あぜ豆を植えている場所

子どもの頃ウサギの顔に見立てて遊んだ人もいる

石川県準絶滅危惧種

あずき ま

❸

特定外来生物◉小豆の種蒔き◉水生昆虫調べ◉レッドデータ記録

宝の地図

mission: クサレダマを探してスケッチせよ！

2019/7/15

石川県準絶滅危惧種

準絶滅危惧種とは 現時点での絶滅危険度は小さいが、生息条件の変化によっては「絶滅危惧」に移行する可能性のある種

小豆蒔く

レッドデータ

獅子舞にもあった。

石川県準絶滅危惧種

オオハンゴンソウ︻大反魂草︼

トモエって
お宮の印？

ガムシ︻牙虫︼イギリスのトンボ学者、ケネス・モートン氏にちなんで名付けられた【問題用紙】
まるやま

石川県準絶滅危惧種

特定外来生物とは 生態系、人の生命・身体、農林水産業
へ被害を及ぼすもの、又は及ぼすおそれがある外来生物

クサレダマ︻草連玉︼石川県絶滅危惧II類

モートンイトトンボ︻モートン糸蜻蛉︼

フライにしてバーガー
もおいしい

トモエソウ︻巴草︼ブルーギル

夏の夜に開く星くずのような花

え ほ

みそはぎ︻禊萩︼
ミソハギ科の多年草で田の畔や湿地に生える。
お盆の献花に使われるため、刈り残される。

特定外来生物

山からの冷たい水が直接入らないよ
うに田んぼの脇に掘ってある溝に溜まった泥や草を取り除く。田んぼに水がない時期は生き物たちのすみかになる。︵通常は春に行なう。︶

クサネムはマメ科クサネム属の1年草。水田などに生える雑草でたねが玄米と比重が同じ位なので機械選別が難しく混ざるのを嫌われる。

石川県絶滅危惧II類

江掘り

くさねむ︻草合歓︼

マメみたいなのついてる

スズサイコ︻鈴柴胡︼コオニユリ︻小鬼百合︼

石川県準絶滅危惧種

絶滅の危険が増大している種

7月17日（水）曇り 3~4時間目 参加学年1~6年生
活動場所：三井町市ノ坂の里山

は し り

しゅん

栗赤飯

呉汁

【田んぼの先生】

いもだこ⑤軒下や囲炉裏の上などでからからになるまで干す。

クロメダカもいるでしょ！

④太めの布団針などに糸を通しつないでいく。

②足でイガを開いて実をとる。

◉かち栗つくり◉江掘り後の変化◉小豆の害虫◉里山の危険な生き物

ニホンマムシは21列、
アオダ
イショウは23〜25列だって【かち栗作り】

イノシシの檻の回りは足跡がいっぱい①栗の木の根もとより、
ま
わりや落ち葉の下、傾斜の下ったところにある水路の中にあることに気づく。

【小豆の害虫】

マムシグサの赤い実はマイクのような形で目を引く。猛毒なので近寄らない。

木の枝や家の軒下におおきなスズメバチの巣ができていたら近づかない。飛んで来たらしゃがんでやり過ごす

どんな虫がかかったかな？

秋に紅葉して美しい色になる
けれど、触るとかぶれるヤマウ
ルシの木

アズキゾウムシアズキゾウムシから小豆を守 おらんし！
るために、農薬を使用せず夜ライトトラップを仕掛けて捕虫する方法があります。

泥をすくいあげて水がたまった江にはメダカやゲンゴ
ロウが泳ぎ、薄ピンク色のミズオオバコが咲いていました。
どちらも石川県のレッドデータブックにのっています。

【今日の絵本】ぐり

豊かな自然が残る一方で、人にとって都合の悪い
生き物も沢山あります。田畑に害をもたらす昆虫、毒のある植物など注意が必要なことを学びました。

自然栽培で米作りをする輪島エコ自然農園の新井寛さんに、江掘りをした後の田んぼや生き物の様子を聞きました。除草剤などを使わない分草取りなどが大変ですが安心安全なお米をつくりお客様に届けています。

かち栗【里山の危険な生き物】【江掘り後の変化】

19列だからシマヘビ！

茹でて干したしば栗を干したものは甘くて、砂糖が貴重だった時代はこどものおやつ。報恩講にかち栗の輪を首にかけていくのが楽しみでした。

稲刈りの頃お腹に子どもがいるため気が立っていてマムシに襲われる被害が多い。ヘビの抜け殻を使って身体のウロコの列を数えてヘビの種類の違いを学ぶ。

あれ、みたことある景色

生でも甘いよ

今、食べたい

世界農業遺産、能登の里山里海のご馳走の素材の背景をたどる物語。秋の収穫の景色を再確認。前回よりも体験をふまえて関心がある様子。

『ごっつぉをつくろう』
国連大学サステイナビリ
ティ高等研究所
いしかわ・かなざわオペレーティング・ユニット(UNU-IAS OUIK)

10月8日
（火）晴

秋の里山でごっつぉの食材を集めます。しばぐりを拾ってかちぐりを作り保存しました。夏に江掘りをした所の変化を観察しました。この時期気をつけなければい
けない里山の危ない生き物についても学びます。

︻笹舟︼③水から15分程茹で、ザルにあげて冷ます。

おおきなイノシシを仕留めた赤田さん

栗ひろい

ご飯、餅

えーくち

合口

しんまい︻新米︼

茹でて、ご飯に合口

小昼

このみたけといものこお汁

干

茹でて、呉汁、味噌に

えーくち

こ び り

終わり

くり︻栗︼

おろし合え、お汁

名残

干

合口

あおまめ︻青大豆︼

山で食べる

干

刺身、煮物

しばたけ︻芝茸︼

合口

小昼

えーくち

塩

煮もの、汁物

えーくち

つのはしばみ︻角榛︼煮しめ、すきやき

こ び り

たこ︻蛸︼

このみたけ︻好味茸︼

塩

山で食べる、皮は味噌焼

な ご り

最盛期

いものこ︻芋の子︼旬

出始め

あけび︻木通︼いのしし︻猪︼

冷
鍋や焼き肉

走り

3~4時間目 参加学年1~6年生
活動場所：三井町市ノ坂の里山

は し り漬物など

柚子味噌、ゆべし

世界のごっつぉ

昼食前のおやつのこと

えーくち

合口

ゆず︻柚子︼

塩

塩漬け、味噌煮

終わり

あおかぶ︻青蕪︼

さば︻鯖︼

塩

こ び り

小昼

干し柿

しぶがき︻渋柿︼水羊羹

とろろご飯、酢のもの

干

ところてん

やまいも︻山芋︼

鰤大根

な ご り

名残

最盛期

てんぐさ︻天草︼赤飯、かい餅干

あずき︻小豆︼漬物、鍋もの干

はくさい︻白菜︼

刺身、焼き魚、煮付け

塩

えーくち

合口

ふくらぎ︻福来魚︼

煮しめ、鍋物

しゅん

旬

出始め

塩

干

だいこん︻大根︼走り蕪ずし

マズい？のにハマる！

なんか発酵系？

くさっ

イギリス、
スイス、
ブルキナファソので親しまれている料理を試食しました。それ
ぞれの国に住んでいた時の体験談も聞
きながら味わい、世界の人々の食の背景も想像することができました。

【世界のごっつぉ】

ふつうに食べられる【イギリスのごっつぉの先生】【スイスのごっつぉの先生】

うまそー

ちょっと安心日本の粉で作ったらおいしくなりすぎた！

【ブルキナファソのごっつぉの先生】

スイスから日本に来て環境やサステイナビリティーの研究をしているフェリックス
さん。
スイスの伝統料理ロ
スティを作ってくれました。
じゃがいもの細切りをフライパンで炒め、表面がカリカリになるまでこんがりと焼いたもので、元々はベルン
州の農家の典型的な朝食だったが、今では全土で食べられる、スイスの名物料理のひとつ。

グリュイエルチーズと食べると最高！

【地球の食卓】【世界の食事情】

世界24か国30家族の1週間分の食料のポートレイト写真の中から6枚の写真を選んで気づいたことを書き出してもらい発表し合いました。能登であたり前のことが世界ではそうでない多様性に気づきがありました。

国連大学OUIKの富田さんが、世界では紛争や気候変動が原因で食べ物に困っている人がいる一方、日本のような先進
国では食品ロス問題などで食べ物が無駄になってしまっているお話をしました。
そしてSDGsを達成することはこれらの問題解決にもつながると学びました。

【今日の本】【塩漬けわらびの戻し方】

ピカピカ！
塩と酢で銅を研くときれいになる
ことを10円玉で実験。わらびのク
ロロフィルと銅イオンが結びついてきれいな緑に。

①塩漬けしたわらびはあらわ
ずそのまま銅の鍋に入れる。
②水を入れて10分程茹でる。
③冷めるまでそのままおく。
④2~3回水を換えながら塩気を出す。
⑤根の硬いところをきりそろえて煮しめなどに使う『写真で学ぼう!地球の食卓 学習プラン10』

春に塩漬けにしたわらびを色よく戻す方法を学びます。これまで
能登のごっつぉを中心に学んできましたが世界の他の地域について視野をひろげました。
世界の食の事情や文化の違いな
どのワークショップを行い、試食をしました。

ブルキナファソに青年海外協力隊で行っていた鈴木さん。国民食ともいわれるトーを作ってくれました。
トウジンビ
エやとうもろこしの粉をお湯で練って、いろんな「ソース（シチュー状のもの）」
をかけて食べます。

富田さんがロンドンに住んでいた時によく食べたと言うベジマイトのトーストを作ってくれました。ベジマイトとはオーストラリアでつくられ、様々な野菜をイースト菌で発酵させたもので、その独特の塩辛い味とビール酵母のような香りが特徴の発酵食品。

◉わらびの戻し方◉世界の食事情◉地球の食卓◉世界のごっつぉ︻笹舟︼

ありえない〜

開発教育協会

11月26日（火）晴

3~4時間目 参加学年1~6年生
活動場所：三井小学校家庭室

よもぎ︻蓬︼腹合わせのふくらぎ2
尾、玉子1パックも神棚の下の玄米保管庫の前に設える巾着に新米、ふくらぎ
煮しめのイッポンシミズ

二の膳は白米や二股大根、蕪、山芋など

八隅膳に一升桝に栗赤飯、九谷のお銚子

ござを一枚敷いて設え

かい餅とこんか鯖のある年
大きな栗の木の割り箸

ごっつぉは毎年少しずつ違う。
煮しめにコノミタケがある年

そっと玄関を開けておくと田の神様が入る。

しろ

農作物や山菜など食べ物の準備のほかにも道具や部屋の設えなどひとつひとつに背景がある。
自然からの恵みを得るための土
地固有の知恵が詰まっている。
写真は2014年の保存会の準備の様子。
あいまぜをつくり一晩置いて含ませる。
レシピP.20掲載

米や野菜など材料を持ち寄る
煮しめの落としぶたの代りに油揚げ野菜くずなどゴミは
畑に還す

わらびとり

落合紅

座敷の建具を外し、掃除をしてしつらえるのは男の仕事【田の神様まつりの準備】蕨とり

子ども達もそれぞれ一年間かけてあつめた食材をお供えして、収穫に感謝。

輪島塗の御膳をきれいに洗って拭き上げる

色どりよく平椀に盛りつけ。
ゼンマイの緑色が美しい

田の神様の化身
二股大根

献立や段取の確認をする女の人たち塩漬けのゼンマイを戻して括る
世代を超えて味の伝承がなされる

畔でつくった小豆でおはぎの餡
炊き田んぼから座敷に移られた田の神様を風呂や甘酒などでもてなす。
小昼のポン菓子と炒り豆

米糀を発酵させて甘酒を仕込む
覚え書きで切り方を確認

奥能登にはアエノコト（三井町では田の神様まつり）という農家が田の神様に収穫の感謝と豊穣を願う農耕儀礼（ユネスコ
無形文化遺産）がある。12月、家長が田んぼへ神様を迎えにいき、家に招き入れ風呂やご馳走でもてなし、翌年2月に田んぼに帰るまで休んでいただく。各家で人知れず行なわれてきた祭礼だが伝承が困難になっている。三井町では保存会をつくり、
公民館行事として守りつたえられている。

初冬輪島市三井町の農耕儀礼﹁田の神様まつり﹂に参加しました。一年間かけて集めたごっつぉ
を収穫への感謝の気持ちを込めてお供えしました。

秋にひろったしば
栗のかち栗でござ春に作ったわらびの塩漬け 珠洲で作ったあご います。
でございます。 だしでございます。

田んぼの稲株にやどる田の神様は待っているとやって来るという語呂合わせから松と栗の枝を持ちお迎えする。

田の神様は稲穂で目を突き目が見えないといわれているので、食材をひとつひとつ説明する。海山のものや大振りのおはぎが並ぶ。

三井公民館長の山形孝嗣さんが亭主役を務め、子ども達と一緒に近くの田で鍬入れをして依り代で屋敷に迎え入れる。

田の神様にお風呂にはいっていただく準備

田の神様のごっつぉよ

依り代依り代の松と栗を刈ってくる

田の神様用の一尺二寸の栗の箸をつくる。栗が一年で生長する長さ

家々によって多様なごっつぉ◉田の神様まつり【田の神様まつり】

ごっつぉの来歴を見てきた一年の最後に、感謝していただくということを田の神様祭を通じて学んだ。単にたべものがどこから来るのかというだけでなく、自分や自然とのつながりを感じられた。
食材はそれぞれの家の味で調理をしてもらうように各自持ち帰った。

アエノコト手拭い / design 手染めや椿姫

青々とした立派なゼンマイ
のある年

各家の
田の神様
まつり

当日のながれを決める

12月8日（日）晴 16:00~ 参加学年4~6年生
活動場所：三井町小泉旧福島邸