日本包鍵学会露VbL3jVbb2（ｍ94）

一般論文

二酸化炭素吸収剤利用による
西洋ナシのフィルム包装貯蔵Ⅱ
古田道夫＊浅野聡＊今井誠一＊

Packaging-StorageofPearsbyusingFreeCarbon
DioxideAbsorbents

ＭｉｃｈｉｏＦＵＲＵＴＡｏ，ＳａｔｏｓｈｉＡＳＡＮＯ.，SeiichilMAI．

Ｕｓｍｇ`LeLectier'peaI君fOUowmgafter-IipeningbexaminationwasmadeofanypIwentive
conditionfOrintemalbmwingoccuningdulingstoInageandanysimplemethodofstorage・
Ｉｎｔｅｍａｌｂｍｗｉｎｇｗａｓｍｏ”nabletooccurfOrmo妃advancedafter-Iipeningandfbrhigher

storagetempemtuI℃、ＣＡｓｔｏｍｇｅ,however；ｃａｕｓｅｄｎｏｍｔｅｍａｌｂｍｗｍｎｇａｔａＵａｔａｇａｓｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｏｆＯ２３％
andＣＯ２０％・Then，ｍｏｍｅｒｔｏｍａｋｅｓｉｍｐＩｅｆＯｍｌａｔｉｏｎｏｆｓuchagasenvmonment,ｆｍｉｔｓ
ｗｅ1℃filmpack-sto曙ｄｗｉｔｈｃｏｍｍｅ1℃ialCqabsorbentmatelial（２２CO2absorption／apiece●●ofabsorbents)，andpmperpackagingconditionpI℃ｖｅｄｔｏｂｅ６０〃m-thicklow-density
polyethlenefilmpackagingwithafilmm℃ａｏｆｃａ､1000ｃｍ?／kgfruit・ＳｔｏｍｇｅａｔＯ℃fOr45
daysunderthisconditioncausedanequilibmtedmtm-packaginggascompositionofO2２．
５～３％ａｎｄＣＯ２０％・Internalbr℃ｗｍｎｇｍｔｅｗａｓ７％，x℃pmesentmgpmcticaUysulfficientD

quaUtyfruits･

Ｏｎｔｈｅｏｔｈｅｒｈａｎｄ，gasanalysisoffruitsIwealedthatmtemalbrDwnmgoffruits
developeduponmassuveaccumulationofCqmｔｈｅｐｕｌｐｏｒｔｈｅｃｏ１℃ｔissue．
●

Keywords：Pear，After-npening，Carbondioxideabsorbents，Fnmpackaging，Bmwning，
ＣＡｓｔｏｍｇｅ

収種後に追熟処理をした西洋ナシルレクチエ，を用い、貯蔵中に発生する果実の内部褐変防止条件と簡易貯蔵法を検討した。

内部褐変果は、進撚の進んだ果実ほど、また貯蔵温度力塙いほど発生しやすかった。
しかし､ＣＡ貯蔵を行うと、ｑが３％､CO2が0％のガス組成の時には全く内部褐変が起きなかった。そこで、こうしたガス環境を簡便に形成するため、市販の二酸化炭素吸収剤(CO2吸収量２１／掴）を用い、果実と共にフィルム包装した。その適正包装条件は､厚さ60浬ｍの低密度ポリエチレンを用い、果実1ｋｇ
当りのフィルム面積を約1000cm2とした時であった。この条件で０℃､４５日貯蔵した場合､包装内のガス

組成は０２が2.5～3％、CO2は０％で平衡化した。また､内部褐変果発生率は７％で､実用的にみて十分な品質状態であった。

一方、果実中のガス分析の結果、果実の内部褐変は、果肉や芯組織に多量の二酸化炭素が蓄積したときに起こる事が判明した。

キーワード：西洋ナシ、追熟、二酸化炭素吸収剤、フィルム包装、褐変、ＣＡ貯蔵、新潟県食品研究所（〒959-13新潟県加茂市新栄町2-25)：FoodReserchlnstitutaNiigataPrefecture,2-25,
Shinei-cho,Kamo-shi,Niigata,959-13

1'この報文を“機能性資材の利用による果実の出荷調節技術、第２報，，とする。前報（第１報）文献刀。

－１０２－

西岸ナシの包蕊iｹﾞｯ溝

し、１５℃で追熟した。

1.緒言
収穫後に追熟処理を要する西洋ナシは、追2.2追熟日数及び貯蔵温度

熟手順の違いで二通りの貯蔵法がある。一つ

1991年産‘ルレクチエ'は42日追熟し、こは、収穫果実を直ちに冷蔵し、後で追熟処理の間の果実の追熟相を観察すると共に、追熟をする!)2)。もう一つは､迫熱処理をしてから25日、３２日、３８日に果実の一部を10℃、５℃

貯蔵する3》･前者は、果実の貯蔵性は良いが及び０℃に保存し追熟の程度と貯蔵温度の影

多くの生理障害栗｡6）（石ナシ）や罹病巣4)`）

響を調べた。また、追熟32日の果実を０℃で(輪絞病）も一緒に貯蔵されるため、貯蔵効率

３７日間ＣＡ貯蔵した。1992年産‘ルレクチ

が非常に悪い。この石ナシや輪絞病巣は、収エ'は追熟30日後にフィルム包装して0℃に

穫直後は判別が難しく、追熟がある程度まで貯蔵した。貯蔵果実は２８日、３６日、及び４５

進むと容易に識別できる。そこで、まず果実日後に調査した。‘ラ・フランス’は追熟１５日

を追熟処理し、不良栗を除いて貯蔵すれば、後にフィルム包装し、０℃で貯蔵して40日後

貯蔵効率は著しく向上する。しかし、この方法では果実の軟化3)が早く、かつ果肉や芯がに調査した。

褐変`）しやすいため、貯蔵期間は1～2週間に

ｚ３ＣＡ貯蔵法

健全巣8個を容量約１２２のデシケーターに限定される。

従って、西洋ナシを効率よく長期間貯蔵す

入れ、ボンベ入りの調整済み混合ガス（関るには、追熟処理をした果実の品質保持条件

茂助商店製、ガス濃度誤差±0.2％）を加湿しの検討と、実用的な貯蔵法の開発が必要と思つつ、毎分50ｍⅢ通気する方法でＣＡ貯蔵しわれる。

た。対照区は、エアフィルターを通した空気

この様な観点から､西洋ナシ‘ルレクチエ，を通気した。

を用い、迫熱処理を施した果実の貯蔵条件を検討すると共に、フィルム包装による簡易貯2.4フィルム包装法及び二酸化炭素吸収剤
供試フィルムのガス透過率はＴａｂＩｅｌに示蔵法を検討した。

した。‘ルレクチエ'の包装は、果実28個（約２実験

9.5kg）をポリエチレン袋中に並べ、フィルム
サイズが６０×８０ｃｍになる様にヒートシール
して密閉した。‘ラ・フランス’は４５×５０ｃｍ

2.1試料及び追熟法

供試果実`ルレクチエ’は1991年１０月２４になる様にシールし、袋内には１６個(約4.5

日及び1992年１０月２６日に収穫した330～kg)の果実を並べた。なお、対照区は果実を3809／個のもので､新潟県加茂市の農家から入手し、収穫翌日から15℃で追熟した。‘ラ・

段ボール箱詰めした。

フランス’は1992年１０月１７日に収穫した

エージレスＣ－２０００(三菱ガス化学（株)製、240～3109／個の果実を前記農家より入手

CO2吸収量２２）を供試した。当該吸収剤は二酸化炭素吸収剤（以下、CO2吸収剤）は－１０３－

日本包鍵学会誌ＶｂＬ３Ｎｂ､２α994）

TabIelGaspermeabiIityofpIastiｃｆｉＩｍｓｕｓｅｄ

ＬＤＰＥｏ
ＰＥ・ＮＹ．．

（Lcm）

Moisturepemleability（g／ｍ２．２４hr）

Oxygenpermeability(ｍ２／m2.24hr・ａｔ、）

記ｎｍ

ＬＤＰＥｐ

ThicUm聖二

釦印印

Film

ａ300
4,150
８９

＊Lowdensitypolyethylene＊＊Lowdensitypolyethylen，ＮｙｌｏｎｅＣｏ・extrutionlaminate．

果実1kg当り１個の割合で用いた。

１９当り１分間で吸光度(420nｍ）を0.1変化

させる酵素量を１０．，.Unitとして表わした。
２．５調査及び分析法

パーオキシダーゼ活性は､新鮮果肉19が５分（１）果実品質、一般成分間で吸光度（430,ｍ）を1.0変化させる酵素

果肉や芯に発生する内部褐変は、果実を縦量を１０．，.Unitとした。

横に切断し、肉眼観察により判定した。この（４）果実内ガスの採集法及びガス分析法

際、部位や褐変の程度は問わず全ての褐変果

果実内ガスは、伊坂'０)の方法を参考に容量を数え、調査個数で除し、内部褐変果発生率

約２２のガラス容器を用い、容器内に希硫酸として百分率で表わした。果皮色は、カラー

酸性飽和食塩水を満たし、果実1個を沈め、減チャート（農林水産省果樹試験場作成、日本

圧処理により採集した。採集ガスはガスクロ

ナシ用、緑一黄、１－５）で判定した。果実硬マトグラフィ（GC）法7)で測定し、果実３個

度は前報7)に準じて測定し、滴定酸度は北村帥

の平均値で表わした。フィルム包装内のガスの方法により果汁を0.1ＮＮａＯＨで滴定し、は前報7)に準じて採取し、ＧＣ法で測定した。

リンゴ酸として表わした。アスコルピン酸

は、果肉209を採りヒドラジン法,)で測定し3.結果及び考察た。

（２）果実呼吸量

3.1果実の追熟相と健全果率

追熟過程における呼吸量は前報7)に準じて

１５℃保存における‘ルレクチエ，果実

測定し、ＣＡ貯蔵中の果実呼吸量は密閉容器(1991年産）の追熟相はFig.１の様であった。

中へのガス通気を一旦停止し、停止直後と２０

貯蔵２０日後までは果皮色をはじめ全般に時間後の容器内ガス濃度を測定し、二酸化炭

変化は少なかったが、その後呼吸量の増加が素の増加量から算出した。

大きくなると、果皮は黄化し果肉は軟らかみ（３）フェノール含量及び酸化酵素活性を帯びて芳香を生じ、３７～42日で追熟は完了

これらの測定法は既報`)に準じ、フェノー

した。果実の追熟速度は個体間で数日のばら

ル含量はカテコールに換算して表わし、ポリつきを生じたが、外観的には半追熟状態となフェノールオキシダーゼ活性は、新鮮果肉

った貯蔵25～30日後頃には、収穫直後は識別－１０４－

西洋ナシの包鍵舵鳶

3.2果実の追熟程度、貯蔵温度と内部褐変が困難であった石ナシや罹病果も判別可能となった。即ち、石ナシは果実の上下で硬さの追熟完了した‘ルレクチエ’は比較的短期

感触が違い、罹病栗は病兆が明瞭になった。

間で果肉や芯が褐変する7)。そこで、追熟処こうした不良果を除いた健全果率は､'91年産

理果実の貯蔵にあたり、まず追熟程度及び貯`ルレクチエ’は72％､'92年産で89％、また蔵温度が内部褐変に及ぼす影響を調べた。

'92年産‘ラ・フランス’は６１％であった。

ＴａｂＩｅ２は、追熟程度の異なる‘ルレクチ
エ,及び貯蔵温度を異にした果実の内部褐変

この健全果率は、仮に収穫した果実を直ち果発生率である。

に貯蔵すれば、その約1／3は（収穫年次にもよるが）全く無駄な貯蔵になることを示して保存温度が同じであれば内部褐変果は、追おり、不良果選別後に貯蔵する様な方法の確熟の進んだ果実ほど発生しやすく、追熟程度立が必要と思われた。なお、‘ルレクチエ，のが同じ時は、温度が低いほど褐変果率が低か

市場出荷熱度はＦｉｇ．１の貯蔵30～３５日後頃った。

で、果実糖度は平均15.2('91年産）及び15.4

この結果、追熟処理をした果実の貯蔵で度（'92年産）であった。また、‘ラ・フラン

は、生理障害果や罹病巣の判別が可能になる

ス，の糖度は13.3度であった。

半追熟期に、これら果実を選別除去し、健全果を0℃位の低温で貯蔵するのが望ましいこ

●

4０

２

５

２

１

」二・受、。Ｅ函。。

１３１．１（①】）⑪②①亘Ｅ」一匹

４

０１０００』○一．◎看①△（三○一一①シ↑←』ロ二○」ｏ一○○↓この②」Ｏ）

｡

3０

2０

1０

０

0
Ｕ1
L｣

Daysinafter-ripening
Ｆｉｇ．１

Changesinpeel color、 firmnessand「espirationratedunng
after-ripeningat １５℃ of‘LeLectieropBars．
Ａ：Half-ripenedB：Fullripened1０５

日｡＃目包鍵学会誌VbjL3」Vbb2d994）

TabIe2InfIuenceofdegreeofafter-ripeningandsto『agetempe｢atu｢eoninteraIbrowningratioof‘LBLectier･pears．

Degreeof

storageafter-ripeningJ

temperature

Ratioofintemalbrowning（％）
afterstorageperiodsof：

（℃）

”

”

、如印如如

ThreequateX君
ＦｕＵ

２０ｄａｙｓ

００釦００

ｍｍｍ５０

Half

lｌｄａｙｓa）Decisionedbypeelcolor
Table３

EffectsofCAconditiononsto｢ageofafter-ripened・LeLectierpears．

CAcondition

FruitsquaUtyafter37daysatO℃
Ｒａｔｉｏｏｆｉｎｔｅｍ２１

α（％）：ＣＯ２（％）

Flavor

0.17

の●●●

、畑的肥

００００

０８１

●●●●

如図辺的

０

（％）

００００

●Ｃ●●

７２０１

Befo塵storaged）(CO2ｍｇ／kｇ・ｈｒ）（kg）

１１

３：１０

Titratableacidsd

２２２２

３：０

３：５

RespirationrateFirmnessb）

６３０ｍｍ

２１：００）

ｂｒｏｗｍｎｇ
（％）

Weak

Good
Bad
Bad

a）Ａｉｒ

b）UniversalfrUitpressur℃testerwithacylmdericalplunger5ｍｍｉｎｄｉａｍｅｔｅｒ．

c）Caluculatedasmalicacidd）Fruitswereafter-ripendfOr32dayｓａｔ15℃．

とが明かとなった。しかし、こうした条件の3.3追熟果実のＣＡ貯蔵

もとでも貯蔵20日位で､一部の果実に内部褐

これまで、追熟処理を
これまで、迫熱処理をした西洋ナシについ変が見られたので、実用貯蔵を図るには何らてはＣＡ条件が調べられていないので、このかの内部褐変防止策を講ずると共に、経済効点を検討した。

果を高めるために貯蔵期間を２倍以上にする

ＴａｂＩｅ３は、出荷期近くまで追熟処理をし必要があると思われた。また、内部褐変果のた‘ルレクチエ，を0℃で37日間CA貯蔵した発生には追熟程度や温度の他、収穫時期ｍが時の果実品質である。

影響するとの報告もあるので、収穫が遅れないようにすることも重要と考えられた。

内部褐変果は、酸素濃度が３％で二酸化炭
素濃度が０％（以下､０２％：ＣＯ2％）の区では発生率が0％であったが､対照区は63％、３８－１０６－

西洋ナシの包菱&門蔚

し、その実用貯蔵を図ろうとした。

5区および３：10区は各々100％であった。その他、果実硬度や酸度及び風味の保持など全

ＴａｂＩｅ４は、１５℃で３０日追熱した‘ルレての点で３：Ｏ区は最も優れ、次いで対照区がクチエ，を二酸化炭素吸収剤と共に０℃でフ多少良く、３：５区及び３：１０区は著しく劣っ

ィルム包装貯蔵した時の果実品質である。また。果実呼吸量は、対照区に比べＣＡ区は２０

た、Ｆｉｇ．２は包装貯蔵中の袋内ガス組成であ～25％ほど低かった。

る。

以上の様に､追熟処理をした‘ルレクチエ，

Ｔａｂｌｅ４において、内部褐変果発生率はのＣＡ貯蔵では、二酸化炭素を含まない低酸

lか月未満では極めて少なかったが、１５か月

素区で特異的に品質が保持され、二酸化炭素

では対照区（段ボール箱詰）５４％、二酸化炭

は果実の品質劣化要因になった。この二酸化素吸収剤（以下、CO2吸収剤）無添加の厚さ

炭素は、収穫直後の緑色西洋ナシのＣＡ貯

３０Jumの低密度ポリエチレン（以下、ＬＤＰＥ

蔵'2)1s)あるいは日本ナシのＣＡ貯蔵M)脂)にお30）包装区は100％になった。これに対し、

いても、貯蔵が長期におよぶと内部褐変の誘CO2吸収剤を添加したLDPE30区は1.5か月

因になることがある。従って、ナシの貯蔵でで発生率１１％、LDPE60区は７％と少なく、は果実の品種や熱度によって、二酸化炭素がかつLDPE60区の褐変は極めて軽微なもので貯蔵の障害要因になると考えられた。

あった。果実硬度及び滴定酸度は、貯蔵中に徐々に低下したが、低下の度合いは内部褐変
3.4追熟果実のフイルム包装貯蔵

果発生率の高い区ほど大きかった。

追熟処理を施した‘ルレクチエ,が、酸素

一方､Fig.２を見ると、CO2吸収剤無添加の3％のＣＡ貯蔵では約４０日間品質保持できた

LDPE30区では約５％のCO2が蓄積したが、ので、こうしたガス環境条件を簡便に形成

CO2吸収剤を添加したフィルム包装区では

TabIe4EffectsofpackagingfiImsandCarbondioxideabsorbentsonkeepingquaIities
instorageofafter-ripened・LeLectierpea｢s、Fruitsquality

Packaging･Ｏ CarbondioxidebD
ＮＯｆｉｌｍabsorbents

ＱＺｍ）

Storageperiod28daysatO℃Storageperiod,４５ｄａｙｓａｔ0℃
RatioofFermnessTitratable
mtemaIacids

browning（％）（kg）（％）

0.20

□妃、洞

－１０７－

0.19

００００

a）9.5kgoffruitswerepackaged iｎｆｎｍｓ（６０ｘ８０）ｃｍ
b）AgelessC-2000。（MITSUBISHI ＧＡＳＣＩ囮ＭＩＣＡＬＣｏ・Ltd)．
c）CoITugetedbox．

0.16

１

one／k９0.19

browning（％）（kg）（％）

謎ｍｕ７

LDPE60●●●０

ｏｎｅ／kgｎだ“閉LDPE30

００００

ｎｏｕｓｅ

１

ｎｏｕｓｅ

LDPE30７４４４

１２３４

Controld

RatioofFermnessTitrat2ble
intemalacids

0.14
0.11

0.15
0.17

日本包鋳学会誌ＶｂＬ３ﾉVb･２α994）

1０

1600

くま）（

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０
０

２０

０

4０

0

Daysinstorage

２０4０

Daysinstorage

Fig2Changesinoxygen、carbondioxideandethyIeneconcent｢ationinfiIm
packagesdu｢ingstorageatO℃ofLeLectier、pears

Packag巳：9.5kｇｆｍｉｔｓｍｂａｇ（６０×80）ｃｌｌＬ
ｏ：LDPE３０△：LDPE3QCO2absorbentsmbag．

□：LDPE6qCO2absorbentsinbag．

CO2が全く検出されなかった。酸素濃度は、旬であることから‘ルレクチエ，の年末･年始

CO2吸収剤を添加しなかったLDPE30区は約

出荷は十分可能であり、貯蔵方法も比較的簡6％まで低下した後上昇に転じたが､CO2吸収

単なので、実用化し得ると思われた。この場

剤添加区のLDPE30区は４５％まで低下した。

合､CO2吸収剤は果実1kg当り１個の使用で良

また､CO2吸収剤を添加したLDPE60区は2.5

く、包装フィルムはLDPE60を用い、フィル～3％で概ね平衡状態になった。

ム面積を果実1kg当り約1000ｃｍ2とするのが包装内のエチレン濃度は、CO2吸収剤無添

適当であった。こうした包装条件のもとで加のLDPE30区は最大560ppm、CO2吸収剤

は、包装内のガス組成は好適ＣＡ条件である添加区のLDPE30区は800ppm､同じくＬＤＰ

０２３％、CO2は0％に近似した。

なお、Fig.２において同じLDPE30包装でＥ60区は1300ppmであった。

以上の様に、追熟処理をした‘ルレクチ

ありながら、CO2吸収剤添加区が無添加区よエ’はCO2吸収剤と共に適正条件下でフィルり包装内ｏ２濃度が低下する原因の－つは、

ム包装貯蔵すれば､0℃で1.5か月の品質保持

CO2吸収剤が多少の酸素吸収能を併せ持ってが可能であった。この貯蔵期間に、貯蔵前のいるためと思われた。また、エチレン濃度が果実の追熟所要期間の約１か月を加えると合CO2吸収剤無添加区で添加区より低くなるの

計2.5か月となり、果実の収穫適期が１０月下は、包装内に蓄積するCO2が果実のエチレン－１０８－

西洋ナシの包装Ｉ筋溝

TabIe5EffectsofpackagingfilmsandCarbondioxideabso『bentscnkeepingqualities
instorageofafter-ripened‘LaFurancepears，Ｃ

Carbondioxideu

fnm

absorbents

QZm）Controlj

Fruitsqua1ity,ｓｔｏｒａｇｅｄｆＯｒ４０ｄａｙｓａｔＯ℃
Ratioofinternal

FYrmness

Titratablebrowning（％）（kg）

acids（％）

閃似、Packagingj

0.52

0.15

0.71

0.19

0.73

0.19

ｎｏｕｓｅ

LDPE60ｏｎｅ／kg

PE・ＮＹ6０

one／k９a）4.5kgoffruitswerepackagedmfihns（４５×５０）ｃ、．
b),ｃ）SeeTable4

Beforestorage,ｆｒｕｉｔｓｗｅｒｅｋｅｐｔａｔ15℃ｆｏｒｌ５ｄａｙｓａｎｄｔｈａｔｆｉｒｍｎｅｓｓｗａｓｌ・Oｋｇａｎｄ
titratableacidwasO､２４％．

ルム包装して0℃貯蔵した‘ルレクチエ，を生成を抑制】6)するためと考えられた。

他方、品種比較のため‘ラ・フランス，を供冷蔵庫から取り出して開封後、果実を有孔ポし、追熟処理後にフィルム包装貯蔵を試み

リ袋で個包装しなおして、１０℃に保存した時た。

の品質である。

ＴａｂＩｅ５は、１５℃で１５日追熟した果実を二

冷蔵期間28日の果実は、出庫後２週間で内酸化炭素吸収剤と共に包装し、０℃で40日貯部褐変果率が30％に、４５日冷蔵の果実は出蔵後、品質調査した結果である。

庫後１週間で25％となり、0℃での貯蔵期間

フィルム包装区は対照区より内部褐変果発
生率、果実硬度及び滴定酸度の全ての項目でが長くなると出庫果実の日持ちは短くなった。

品質的に優れていた。しかし、全区で内部掲

この様な出庫後の日持ち低下は、貯蔵中の変果率が30％を超えた。この場合､褐変は果

果実の追熟進行に起因するものと思われた肉より芯で起きやすかった。

が、内部褐変果率が30％位になると、それら

この様に、‘ラ・フランス’は‘ルレクチエ，とは性質が異なり、特に芯が褐変しやすく、
追熟処理後に長期貯蔵する様な方法は不適当

TabIe6KeepingquaIityofafter-ripend‘LeLectier・
pearswhenstoragetemperaturetransfe｢r‐ｅｄａｔＯ℃ｔｏ１０℃．

と思われた。

Storageperiod⑩
ａｔ０℃

３５貯蔵果実の出庫後の日持ち

泌幅か否かを知るため、最適条件で包装貯蔵した`ルレクチエ，の出庫後の品質変化を調査し７ｄａｙｓ

ｌ４ｄａｙｓ加妬

貯蔵果実が出庫後、市場流通に耐えられる

Storageperiodat10℃け

５あ（days）

Rａｔｉｏｏｆｍｔｅｍａｌｂｒｏｗｎｍｇ（％）a）ＳａｍｅｓａｍｐｌｅＴａｂｌｅ４､No.４

た。

Ｔａｂｌｅ６は、二酸化炭素吸収剤と共にブイb）Eachoffruitswasre-packagedmperforated
LDPE（３０皿、）ｆｎｍｓ．

－１０９－

日本包鋳学会鯵ＶｂＬ３」Vb●２α994）の中に褐変の激しいものが混在する様にな

Iま、包装方法により果実内ガス組成が大きくり、店頭販売は無理である。しかし、実用場

違い、アスコルピン酸含量とパーオキシダー面を想定すると、貯蔵果実の市場出荷時期はゼ活性も多少違ったが、ポリフェノールオキ

外気温が概ね10℃以下の12月下旬～１月上旬

シダーゼ活性は大差なかった。この果実内ガになり、1.5か月貯蔵の果実でも出庫後の日持ス組成と貯蔵果実の内部褐変果発生率(Table

ちは１週間以上になると思われるので、実用

4）を照合すると、二酸化炭素は明らかに褐変

的流通に耐えられると思われた。

率の高い区分ほど高濃度であったが、エチレ

ンは褐変率の小さい区分で高濃度であった。

3.6追熟、貯蔵に伴う果実内ガス組成、果実同様に内部褐変果率の高い区分では、果実の成分及び酸化酵素活性の変化

アスコルピン酸含量が低くパーオキシダーゼ

果実の貯蔵に伴う内部褐変要因を明らかに活性がやや高かった。

するため、褐変に関係すると思われる成分やこの結果、貯蔵果実の内部褐変は、果実組

織中への二酸化炭素蓄積が誘因となり、これ酵素活性などについて検討した。

Ｔａｂｌｅ７は、‘ルレクチエ，の追熟、貯蔵が一定の限度を超えて継続すると褐変症状が過程における果実内ガス組成、アスコルビン

明瞭になるものと思われた。また、褐変には酸含量、ポリフェノール含量及び酸化酵素活

果実中のアスコルビン酸やパーオキシダーゼ

性の変化である。

などが何らかの形で関与しているものと思わ

測定項目の内、ポリフェノール含量は終始れたが、この点は更に検討が必要であろう。

大差なかったが、他の項目は収穫から追熟期

他方、果実内への二酸化炭素の蓄積要因をに大きく変化した。追熟から貯蔵にかけて考えると、LDPE30のCO2吸収剤無添加区は、

ＴａｂＩｅ７１ｎｔ『a-fruitsgascomposition,ｆ｢uitscomponent，polyphenoloxidase
andpe｢oxidaseactMtiesof‘LoLactier,pea｢s、PeroxidasP

activity(0.DUmts／
ｎＷ.g／5ｍｍ）

6.9

118

2.3

10.6

4.1

125

6.8

16.7

銅追記記

０２８９
７６６６

６９８６

After-ripened

14.1

Polyphenol
AscorbicPolyphenoFD oxidaseactivity（ODUnits／acidｎＷ.g／ｍ、）(ｍ9％）（ｍ9％）

３２３３

19.8

ｊ

2.7
8.6

く

Harvested

Fruitscomponent

函唖 距鎚

ｊ

く

COE
(％）

ｑ％

Frmts

Intra-fruitsgas
composition(15℃,３０days）

Poststoragedu（after-ripend,0℃,３６days）

－１１０－

羽”印加

b）ＳｅｅＴａｂｌｅ４．

●●□●a）CaluculatedascatechoL

１１１１

１５４汀

４.LDPE６０＋CO2absorbents６．８１３．９

１１

３.LDPE３０＋CO2absorbents８．１１７．４

蝿纐遜理

1．Control14.813.4

2.LDPE3０３９．８８．６

西洋ナシの包愛蛎溝Fig.２に見られる様に包装内にCO2が蓄積するので、果実内CO2の増加は容易に推察され

２）蔀花雄、缶詰時報、４９(5)，３６０（1970）
３）馬場紀子、平野稔彦、茨木俊行、山下純雄、福た。しかし、対照区は大気中保存なので、果岡県農業総合試験場研究報告-B､9，７３（1989）

実内CO2は別の要因で増加したと思われる。

４）荒木忠治、轡果実の成熟と貯蔵”（伊庭慶昭、福即ち、ＴａｂＩｅ４で見られるように対照区の果

田博之､垣内典夫､荒木忠治編)、養賢堂､Ｐ６７

実は、ＣＯ２吸収剤を添加したフィルム包装区（1985）の果実より早く軟化する。この果実軟化で、

５）新潟県、“果樹指導指針”（新潟県農林水産部蚕組織間隙はつまり組織内のガス交換が不良に

糸園芸課編)、Ｐ､331（1990）なるため、呼吸により生ずるCO2は徐々に組

６）古田道夫、浅野聡､今#誠一､包装研究、１１(1)，

織中に蓄積していく。これに対し、CO2吸収剤を添加したフィルム包装区では、包装内の１（1990）
７）古田道夫､浅野聡､今井誠一､包装研究、１２（１，

微かなCO2も除去される上､ＣＡ効果により果２)，１９（1991）

実軟化が抑制されるので、組織内ガスの交換

８）北村利夫、園芸学会雑誌､５６(2),２２９（1987）

が長期間円滑に行われ、むしろ組織内CO2濃９）満田久輝､千葉英雄､“農芸化学実験書､第2巻”

度は徐々に減少する。このため、褐変が起こ（京都大学農学部農芸化学教室編)、Ｐ､575

りにくいものと推察された。

（1957）

10）伊坂孝、研究と展望、２，４９（1969）

4.結論

11）Ｐ.Ｍ,Ｃｈｅｍ,，.Ｍ・Borgic,Ｄ・sugar､ａｎｄ
Ｗ.Ｍ・Mellenthm､Hort・Science.，２１(5)，西洋ナシルレクチエ，の効率的で実用的な長期貯蔵法を検討した。その結果、収穫果

１１７２（1986）12）Ｍ､Ｗ,Williams，Ｍ､Ｅ,Paterson,ＪＡｇｒ・

実は初めに追熟処理を行い、半追熟状態になった時点で生理障害果や罹病巣を選別除去

ＦｏｏｄＣｈｅｍ.，１２(1)，８０（1964）

13）飯野久栄、伊坂孝、溝延正夫、蔀花雄、食糧研し、健全果を適量の二酸化炭素吸収剤と共にフィルム包装貯蔵する方法が適していた。こ

究所報告、２７，７０（1972）

14）山根昭美、イ凍哲、佐藤白、大坪忠志、鳥取県の際の適正貯蔵条件は温度0℃、環境ガス組

食品加工研究所報告、１８，１（1968）

成０２＝３％、CO2＝0％であり、品質保持期

15）神谷育男、高瀬尚明、鈴木鉄男、田中喜久、井間は４５日前後であった。また、貯蔵制限要因

戸豊､青柳光昭､堤悟､愛知県農業総合試験場・は果肉や芯部に生ずる褐変で、こうした生理

流通利用試験成綱書、２２，８８（1968）

障害は果実組織内に蓄積するＣＯ２により誘起

16）倉石晋、・植物ホルモン"、東京大学出版会、Ｐ、された。

１０２（1976）＜引用文献＞

１）小曾戸和夫、食料－その化学と技術、９，５８(原稿受付1993年１２月１日）(審査受理1994年３月３０日）（1966）－１１１－