本と共に未来をつくる～飲食店×古本屋から、まちづくりまで～

狩野 実際に食べていたと言うよりは、作家さんが食べて喜んでもらえるカレーを目指して作っています。
例えば「文学カレー漱石」だったら、 漱石は牛肉や甘いものが大好きだったので、牛肉をメインの具材にして、隠し味にイチゴジャムを使うなどですね。また、牛肉は漱石の小#21 コクテイル書房

説『坊ちゃん』の舞台になった愛媛県の和牛を使ったりとこ

店主 狩野 俊さん
(2023.8.30)

だわっています。あとは、漱石はずっと死ぬまで持病持ちだったんですけども、その症状を和らげるようなスパイスを入れたりもしています。

川端康成、林芙美子、中原中也、名だたる文豪が住んだまち高円寺。駅から商店街を歩いて 10 分ほどのところにその店はある。大正時代に建てられた築100年の古民家を改装した趣のある店舗の引き戸を開けると、壁一面の本棚に整然と本が並び、目の前にはカウンターがあった。席についてみると、原稿用紙に手書きで書かれたメニューが渡される。そこには「文学カレー漱石」「太宰」「中原中也サワー」といった魅力的な文字が並んでいる。ここは古本屋でありながらご飯やお酒も楽しめるようだ。本好き、ごはん好き、お酒好き、話好きな人たちが全国から集まる古本酒場コクテイル書房の店主 狩野俊さんに話をうかがった。
（※ この記事は、「逆算の経営」#13 に登場していコクテイル書房店主 狩野俊さん
後ろの棚は「本の⾧屋」の本棚ただいた NPO 法人テラコヤとの協働企画の第一弾とし― 漱石への思いやりを感じますね。ありがとうございます。て、テラコヤ記者部に所属する高校生 2 名が取材を行

では今度は古本屋さんの側面からの質問なのですが、本い、中小企業診断士の監修のもと執筆したものでの配置で工夫している点はありますか。

す。）
狩野 基本は取りやすいところに置いてますね。あとは、お飲食店と古本屋、それぞれのこだわり客さんにはカウンターに座ってもらうんですけど、そこから見えるところには、新刊書店ではあまり並んでいないような古本屋ならではの本を並べるようにしています。いま古本屋― 飲食店として提供されているメニューの中に、作家さは数が少ないし、入ってみる機会もあまりないと思うんです

んの名前のカレーがありますね。どんな味なのかすごく気にが、古本屋にはこんな本が並んでいるんだ、ということを実なります。作家さんが実際に食べていたものなのですか。

感してもらえると嬉しいですね。

逆算の経営～ビジョン実現をめざす中小企業
国連が「だれひとり取り残さない」を理念に2030年までに達成すべき17の目標を掲げた「SDGｓ」の考え方が日本でも広まっています。企業経営もまた、あるべき姿から逆算して、いま達成すべき課題を設定し、かつ持続可能であることが重要です。

そうした視点で、経営者の中にある「逆算」の現在地を中小企業診断士が紐解きます。
※ 本連載は、東京都中小企業診断士協会 城西支部「地域情報発信プロジェクト」として所属会員が取材・執筆したものです。過去の原稿は支部ホームページのコラム欄にてご覧になれます。

面倒だけど面白い、嫌いだけど好き!?
― 今ではカフェが併設された本屋さんはよく見かけますが、20 年以上前に古本酒場を始められた時は、とても新しい試みだったのではないかと思います。新しいことを始められるのが得意なのでしょうか。
狩野 もともと勤めていた神保町の書店がつぶれて、お店を始めざるを得なかった。どこにも居場所がないから、この店で自分の居場所を作るしかなかったんです。
ただ、これは最近思い出したんですが、昔から面白い人と面白い話をしたいと思っていたんです。ずっと面白い人と面白い話をしたいなと思っていて、そういう風に店も作ってきたので、今お店で一番面白がっているのは僕だと思います。
― 以前、「人間が嫌い」とおっしゃっている記事を拝見しました。人との関わりが欠かせないこのお店では意外でした。今のお話をお伺いしても本当に人間が嫌いでは、古い木造建築の中で本に囲まれて、ゆっくりとした時間を過1997 年にオープンされて今までずっと続けてこられたとはごすことができる。

思いません。

経営は「言葉使い」「学び」「価格設定」から

狩野 人間が嫌いだけど好きなんでしょうね。寂しがり屋だったりもするので、人が嫌いでずっと 1 人でいると寂しくなっ― お店の経営について教えてください。お店を経営するうて会いたくなって、でもやっぱり会って話をしたりすると面倒えで、大切にしていることはありますか。になって、っていうことの繰り返しで。お店はやっていたらいつの間にか⾧く続いちゃったというのが実感です。時代に対狩野 言葉をちゃんと使うということです。お店は店主自身応して色々変化していったことで続けられたのではないかとのものだと思っている人が多いと思いますが、お客さんがい感じます。

ないと成立しないし、お店で使う道具を製造してくれる人がいないと成立しない。お店は社会的なものなので、人を大事にしないとやっていけない。その時に一番大切なことは、人にちゃんとした嘘のない言葉で話をするとか、丁寧な言葉で話をするということだと思っています。
― 言葉を大切にするというのは常に意識されているのでしょうか。
狩野 意識はしているけど、常に考えているわけではないです。

― それではお店やお店に関係することを考えている時間ます。具体的にどういうものかというと、（後ろの棚を指しはどのくらいの割合でしょうか。て）この一つの棚に一人箱店主がいて、各々がそこで自分の本屋を開くんです。この店主が大体 100 人いて、狩野 95％くらいかなあ。だけど自分の中で仕事と遊びと100 人が 100 の本屋を営んでいます。

いう区分けはできていないですね。休みの日は、よく妻と散また、新しい取り組みとして、「本の⾧屋」で店番をすると歩をするんですが、歩きながらいろいろと考えたことが店の賃金の代わりに「BOOK」という本との交換券が貰えるよう改装のヒントになったり、結局は仕事に結びついたりするのにしています。つまり働くと本が手に入る。労働と本の交換で、それがまた面白いです。というのは楽しいのではないかと考えました。
「本の⾧屋」は、シェア型書店と言われているものに近い― 今までお店を経営している中で、これは失敗したなとと思われるかもしれませんが、僕のやりたいことがシェア型思ったことはありますか。

書店かって言われると、それはまた少し違っています。僕がしたいのは、単に小さい本屋を集めることではなく、小さい狩野 具体的に思いあたることはないです。失敗したとし本屋の店主の人たちと何かをするってことなんです。店をても失敗から学べば良くて、その失敗がなかったら気が付作るんじゃなくてまちを作りたいという思いでやっています。

かなかったことがたくさんあるはずなので、失敗は悪くないな

まちは一人で出来るものではなくて、様々な人が集まってと思います。今の若い人は失敗する機会がどんどんなくなっなにか大きなことをするものだと思います。とにかく大勢でているように感じます。人間が成⾧する時って、想像を超前に進んでいくというイメージです。具体的に何をするかはえた事態が降りかかってきた時なんじゃないかと思うので、箱店主さんとも話し合ってこれから決めていく予定です。

そういう機会はあった方がいいと思います。
― 店舗運営に興味がある方に、アドバイスがあればお願いします。
狩野 小売やサービスで言うと、安売りはしないほうがいい。
安くて大量に売れる時代はとうに過ぎ去ったので、色んな意味で付加価値をつけて、高価格帯のものを販売したり提供したりすることがますます大事になると思っています。

本の⾧屋で店番をした対価としてもらえる「BOOK」

あと、隣の蕎麦屋のおじいちゃんはすごい経営者なんですが、なにがすごいってあんまりもうけようとしないんですよ。

― 狩野さんの中では、なにか具体的なイメージがあるのボロ儲けをすることで何か悪いことが起きるっていうことを、でしょうか。

感覚的に知っているんだと思います。
狩野 本の⾧屋の店主と一緒に、本のまちをつくりたいと本の⾧屋、目指すはまちづくり考えています。イメージとしては、どこの駅からも遠いところに、たとえば作家が泊まるレジデンス、ゲストハウス、カフェなどのお店があって、もちろん書店や印刷所などもあって、― 今後、コクテイル書房で実施しようとしているイベント

そこなら本が一から全部作れてしまう、そんなまちです。そや取り組みについて教えてください。

れが実現すれば、そこには本好きな人が集まってきて、もしかしたら本好きな人のための喫茶店ができるかもしれな

狩野 新しく「本の⾧屋」という取り組みを始めようとしていいし、レストランができるかもしれないし、新しい本屋ができるかもしれない。そうするとまちの周辺が変わってくる。そういなと思うような施設を作りたいですね。

いうまちはたぶん住みやすいのではないかと思います。
大きな施設ができることによってまち全体が変わるという― 私も将来そこに入りたいです。

ことがあるのですが、それを公共ではなく民間の僕とか仲間がやるというのは面白いのではないかと思っていて、これ

狩野 是非入ってください。

は近いうちにやりたいと考えています。
※ 取材内容は 2023 年 5 月 20 日現在[団体情報]
コクテイル書房
古本酒場、レトルトカレーの通販、本の⾧屋（共同書店）の運営等
HP:https://www.koenji-cocktail.info/
X(旧 Twitter):
https://twitter.com/cocktail_books
Instagram:https://www.instagram.com/cocktailbooks/

改装中の「本の⾧屋」の２階

夢は、ずっと働ける老人施設〒166-0002 東京都杉並区高円寺北 3-8-13
TEL: 03-3310-8130
e-mail:cocktailbooks@live.jp（余録）
古いまちや建物が好きだけど、時代に合わせてお店の形態― 個人的な夢があれば、教えていただけますか。

を変えたり新しい商品を開発したり。人間はあまり好きじゃないけどお店にくる人と話をすることが面白くて人が集まる場所

狩野 個人的には、10 年くらい先に老人施設を作りたいを作っていたり。さらに、直感で新しいことをはじめてみると言と思っています。老人施設には色々あって、高級なところいながらお休みの日も常にお店のことを考えている。一見するだと部屋や食事が豪華だったり、ツアーに連れて行ってもらと矛盾する感情や行動のようにみえても、そのなかには変わらえたりするところもあるのですが、生きるという意味では高ない信念のようなものがあり、苦労されながらも楽しんでお店いところでも安いところでもそんなに変わらないと思っていまを運営されている様子がうかがえました。「安売りはしないほうす。

がいい」「もうけすぎてはいけない」「嘘のない言葉で話をす

僕は、一番の幸せはずっと働いているということなのではる」「人に求められることが幸せ」など、三方よしの精神にも通ないかと思うんです。社会に居場所があるということもそうじる考えだと思います。周りに人が集まり、お店を⾧く続けられですし、人に求められるということは幸せです。だから老人る秘訣は、このようなところにあるのではないかと感じました。

施設なんだけれども、例えばそこが本屋と隣接していて働く（NPO 法人テラコヤ 記者部 相楽、渡部

ことができたりとか、その本屋の隣には保育園があって小さ中小企業診断士 水越 嘉隆監修）

い子供と触れ合うことができたりとか、そういったことが出来たらいいのではないかと思います。僕はそういうところに入りたいと思うんです。だいぶ先にはなりますが、自分が入りた※「逆算の経営」＃13 NPO 法人テラコヤの記事はこちら