１．委 託 事 業 名 ：省力的石垣イチゴ栽培技術と端境期用商品の開発

２．委託事業者名：

委託団体：するが夢苺株式会社 代表
連携大学：静岡大学農学部 教授

海野 保

鈴木克己

静岡英和学院大学短期大学部 教授

前田節子

連携団体：
（一社）あおい文化交流研究所
３．研究成果概要：【はじめに】
石垣イチゴは 100 年以上の歴史を持つ静岡市のイチゴ生産地であり、久能山東照宮と合わせて観光資源としても重要である。石垣イチゴの栽培は、化石燃料を使用せず、太陽光を利用し、石垣を温め、栽培を行う無暖房の環境にやさしい方法であり、現在の省資源、省エネルギー栽培からも見直されるべき技術である。しかし、石垣イチゴは山の中腹で栽培を行うことや、石垣として利用しているブロックを組み立てる作業が大変重労働であるため、高齢者には厳しく、廃棄された石垣イチゴ畑が増加している。昨年度、基礎コースにおいて、課題・問題点を抽出し、改良点を見出し、端境期対策としてイチゴをパウダー化することで様々な商品開発が可能になることを示した。本応用コースでは、各種技術を導入し、省力的な石垣イチゴ生産技術の確立、試作品を発展させ、端境期対策の石垣イチゴオリジナル商品開発を目的とした。不耕起栽培のため、石垣の形状をポットが差し込めるように改良し、簡易ポットを用いた育苗ポット直接栽培を行った。天窓を自動的に開閉する自動開閉システムを導入し、省力化のために個別のハウスを連棟化し、従来のハウスと、内部環境の相違を比較検討した。端境期における収入確保のため、季節に左右されないイチゴパウダーを利用した商品の試作や、レストランにおけるレシピ開発を行い、商品化の可能性を明らかにした。
【研究結果および成果】
１）石垣イチゴの省力栽培を目指したポット苗直接定植技術の開発①

育苗ポット直接定植によるイチゴ生育への影響
静岡大学のビニール温室内でポット苗直接定植が可能かどうか試験を行った。ポット直接定植区と対照区の間に有意な生育差は見られず、ポットの違いにより地上部の生育差は見られなかった（第 1 表）
。よって、直接ポット定植は実現可能であると考えられた。

処理区の概要‐1‐

②

直接定植用育苗ポットの種類の検討①と同様の供試作物、栽培システムを用い、処理区として、対照区（慣行の定植、ポットなし）、石垣イチゴ栽培で実際に使用されている UP 区（Ｕポット使用）、取り外しを考慮した硬いプラスチック製の 60LP 区（口径 60 mm ロングポット使用）と 60P 区（口径 60 mm ポット使用）を設けた。

使用した育苗ポット（左から UP,60LP,60P）

頂果房の開花日について、平置きの 60Ｐ区は慣行区に比べて有意に早くなり、傾斜区も含め、60P 区で早まる傾向が見られた。光合成速度を調査した結果、平置きの各区、傾斜区の各区とも、それぞれで有意な差は見られなかった。以上のことから、育苗ポット直接定植でも開花段階まで慣行区と同様に生育できることを確認できた。
③

石垣栽培における育苗ポット直接定植の検討
続いて、実験場所としてするが夢苺㈱の石垣イチゴ栽培ハウスにて、イチゴ品種‘紅ほっぺ’と‘章姫’を、②と同様に 3 種類のポット処理区を設け実験を行った。

定植直後の様子

定植直後、ポットを用いた 60P、60LP、UP 区では萎れが観察された。また、石垣イチゴでの各処理区における‛紅ほっぺ‘の頂果房の開花日は慣行区が最も早く、60LP 区と 60P 区はそれより 8 日遅れ、UP 区では 20 日遅れた。1 月の果実収量は頂果房の開花日同様に慣行区が最も高く、続いて 60LP 区と 60P 区、で UP 区は有意に低かった。‛章姫’の開花日は紅ほっぺほどではないものの、60LP 区では慣行区に比べて 5 日程度有意に遅れ、1 月の果実収量では開花が遅いためもあり慣行区との差はなかった。
大学内でのポット試験では、ポット苗直接定植と慣行栽培ではイチゴの生育に有意差は見られなかったが、石垣イチゴの生産圃場での試験では生育差が現れた。この理由として、大学内での試験はドリッパーを用いて各株に同様に潅水されていたのに対し、石垣イチゴハウ‐2‐

スでは潅水チューブがイチゴの株の上にあり、たるみなどもあるため各株に供給される水分量が不均一となり、定植直後に萎れを起こしたためだと考えられた。また、潅水不足により、根がポットから出にくくなっていることも考えられた。よって、育苗ポット直接定植を実際の生産現場で利用するには、灌水などを改善する必要がある。今後数年間にわたり、石垣の組み直しを行わずに栽培を行う、ポット苗直接定植による石垣イチゴの不耕起栽培の検討が必要である。
④

改良した連棟型石垣イチゴハウス内の環境調査
石垣イチゴハウスを栽培期間中に連棟ハウスに改造し、上側と下側に自動開閉装置を取り付けた。

自動開閉装置を取り付け連棟化したハウス

図１

ハウス内温度の推移

手動で開閉しているポット苗直接定植を行った従来型のハウス（従来型）、連棟化し自動開閉装置を取り付けたハウスの下側と上側（連棟自動下側、上側）、連棟化したが手動で開閉を行っているハウス下側（連棟手動下側）に地上 1.5ｍ地点に通風筒にいれた温度計を取り付け、各地点での温度を計測した。
ハウスの巻き上げを行い温度調節をしている日中の気温は、連棟化したハウスで、特に上側は下側に比べて温度が高くなること、9 日以降自動運転システムを導入した連棟ハウスでは上側の気温の上昇が抑えられていること、などの効果がみられ、自動開閉装置により気温の制御ができた。自動開閉システムを入れた連棟ハウスの下側の気温が 12℃程度まで低下している場合があり、下側からの寒気が直接入らないよう内張りを貼る、上下の開閉システムの時間差を作るなどの工夫も必要と思われた。
２）石垣イチゴオリジナル品の開発（担当：静岡英和学院大学短期大学部）①パウダーと生イチゴを利用した加工品の開発
イチゴの収穫時期は 1〜5 月上旬までである。そこで、生イチゴを乾燥させ、通年利用可能なパウダー状に一次加工すれば、端境期にも安定して商品を開発することができる。また、
注１

規格外品の有効利用にも繋げることが可能である。本年度は、久能石垣イチゴを「マ イクロ波減圧乾燥機」にて処理することで、色や香りを損なわず、砂糖等も使用しない 3 種類のイチゴパウダー（粒子の程度：大・中・小）の作成を専門業者に依頼し、スイーツを中心にした各種久能石垣イチゴ新規商品の開発を行った。製品の中で、ラスク、サブレは主にパウダーをトッピングに用いてイチゴの存在感を示した。一方で、マドレーヌ、チョコレート、バ‐3‐

ターロール、シフォンケーキ、ヨーグルトパン、編みパンは、小麦粉などの生地に各種パウダーを練りこみ製品に仕上げた。
イチゴの収穫時期に合わせた期間限定新商品を想定し、アンパンのパン生地で生イチゴを包み焼成した後放冷し、生クリームを用いてトッピングを加えた「久能石垣イチゴパン」を試作した。試食の結果、「イチゴパン」はイチゴ大福のパンバージョンとしてパン専門店との連携などにより商品化できると考えられた。また、規格外品や売れ残りが生じた場合、急速凍結することにより、収穫期以外にも通年で供給できる可能性を含むと考えられた。
注１ （マイクロ波減圧乾燥機は、熱風処理による乾燥方法に比べ完成形にした場合、色素、繊維質、機能性成分など１００％近く再現できる。風味も良く処理時間も短いがデメリットとして、高価。
）②パウダーと生イチゴを利用したイチゴ尽くしメニュー
新しいイチゴ狩りの形態として、自ら収穫したイチゴを近隣のレストランに持ち込み、「久能石垣イチゴ尽くしメニュー」として提供することができれば、新たな層を久能に集客できる可能性がある。
生産者とレントランと消費者を繋ぐことにもなり、新しい流れが生まれる。
そこで、「久能石垣イチゴ尽くしメニュー」を、フランス料理レストラン（アンテラス）と連携して開発した。レストランとの連携は、生産者にとって、イチゴ狩りと自販機販売以外の久能石垣イチゴの新しい販路となる。また、レストランでのコース料理として十分に成り立つことから、生産者の栽培意欲の向上に寄与するものと考えられた。

イチゴパン

イチゴラスクイチゴソースの前菜

イチゴサブレ

イチゴヨーグルトパン

イチゴ尽くしのデザート【まとめと今後の展開】
不耕起栽培を見据えたポット苗直接定植技術の開発、自動開閉装置を備えた連棟ハウスの導入など、石垣イチゴの省力栽培に関して大きな成果を上げた。生イチゴやイチゴパウダーを用いた商品開発を行い、市内でのベーカリーでの製造・販売、フレンチレストランでの地元食材を用いた新メニュー提供への道筋をつけた。省力化によるイチゴの安定生産は従来のイチゴ販売とイチゴ狩りの基盤を支える。イチゴ狩りの後などに、地元のベーカリーでのイチゴパンを購入することや、フレンチレストランでのイチゴ尽くしメニューを味わうことは、イチゴ狩りに伴うレジャーの多様化につながり、客層の拡大が期待できる。パウダー利用商品は端境期でも購入でき、周年にわたり効果が持続する。以上のような取り組みにより、久能石垣イチゴの生産性の向上、生産地としての魅力の強化、今後の発展が期待でき、静岡市の農業、観光業、産業を合わせた６次産業化に貢献すると思われる。
‐4‐