春号
祝いの季節を楽しむ﹁食﹂

2017 Vol.93
特
集

行
事
と
食
の
歳
時
記

䳂․㓸䳃ⴕ੐ߣ㘩ߩᱦᤨ⸥

祝いの季節を楽しむ﹁食﹂
季節や暮らしの変化を映し出す暦

願いを込めて︑健やかに過ごす

彩り豊かに︑食を楽しむ

縁起のよい料理で健やかな成長を願う

３月〜５月 始まりと変化の季節
ひな祭りは

花まつりは

端午の節句は

表 紙レシピ﹁カニカマのお花
玉子巻﹂

材料 ︵ １ 本 分 ︶

３枚

本

適量

刻みきんし1
枚入

ラップを広げてシーフードLFL細を平たく並

適量

冷凍きんし玉子

細 ㎝RN

キュウリの皮︵型で抜く︶

シーフード

出雲の伝統を灯し続ける︑
菜種油︒
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䳂๺ੱવ䳃๺ߩ๧ࠍ↢ߺ಴ߔ㆐ੱԤ

暦 暮 ら し 暮らしの節目を感じてみよう޽ߓ߆ࠎ ᢱℂ⒁ᛞ

消化吸収がよく低脂肪・高タンパクの優等生

ᣂߒ޿ખ㑆
炭火焼鶏めしの素240g

޽ߓ߆ࠎ ࠪ䳦࠭ࡦࡋ䳟࠼࡜ࠗࡦ
学習まんが﹃巻寿司のひみつ﹄が発行されます﹁タマネギ ﹂

１８

巻く︒電子レンジ︵６００W︶で約秒加熱し︑
粗べ︑細 長くのせた 刻みきんしを 芯にしてきつく熱がとれたらラップを外す︒
をのせてきつく巻く︒電子レンジ︵６０︶で約 秒加熱したら︑そのまま冷ます︒

ラップを 外して切り 分け︑器に盛ってキュウリ

０

手前に

別 の ラップに き んし 玉 子 を ３ 枚 重 ね てお き ︑

２０

千葉営業所を開設しました

食のトレンドバターナッツカボチャ
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P.15
P.17
P.18

１０

２０

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チュニジア﹁ブリック﹂

䳂␠㐳ㅢା䳃౒ߦດߊࠃࠈߎ߮
巻寿司の魅力を後世にも伝え︑世界への普及に貢献する

四季折々に︑豊か
かかな自然が様々な表情を見せる日本︒
季節の変わり目に節句が祝われ︑伝統行事が盛んに行われます︒
気候が変動し体調を壊しやすい時季を乗り越えるための暮らしの知恵が︑節句には込められています︒
食や健康の側面を含め︑受け継がれてきた行事に改めて目を向け︑

W

3
3
8
4
5
5

旬の恵みと心の豊かさを感じてみましょう︒‫ޓޓޓޓޓ‬‫ޓ‬
の皮を飾る︒



P.2

P.5 P.4 P.3
P.8 P.7 P.6
P.9
P.11
P.12
P.13

01
02
02

Contents

祝いの季節を楽しむ﹁食﹂

行事と食の歳時記 / 春号

みなさんは普段の暮らしの中で︑季節の変化を感じていますか︒
暦が３月だから春になったと捉える方も多いと思いますが︑日本には細かな温度の変化や植物の生育な

した季 節の区 分 法です ︒ま ず ︑太太 陰 暦に合 わせて中 国で発 達︻二十四節 気︼四季の移り変わりを詳細に表わす﹁二十四節気﹂をはじめ︑日本の気候に合わせて陽の 位 置 関 係 か ら二 至 二 分︵ 夏どによって季節の推移を表わす様々な言葉がたくさん存在するのです︒

追 加 された﹁ 雑 節 ﹂︑季 節の 節 目に 行われる﹁ 節 句 ﹂な ど があ り ︑そこには 食にも

立冬

芒種
寒露

10月

小暑
小
暑

立冬︶としま
立秋︑
立夏︑
立︵立春︑
その間を三等分して目す︒さらに︑
安になる日 を 決め︑それぞれに季節を表わす名前をつけました︒︻雑節︼
日 本の気 候に合 わせて﹁二十四しゃにち

春には彼岸︑節気﹂を補ったもので︑八十八夜があります︒
土用︑
社日︑

︻節句︼
季節の変わり目となる日を表わ
その日に無病息災
す言葉でしたが︑などを祈る行事が行われるようになり︑行 事そのものも節 句 と言われるようになりました︒

秋︵9月〜 月︶︑冬︵ 月︑１月〜2月︶ ＊節＝立春︑中＝雨水

ߦ ߱ࠎ
߱
ߦ

月は寒さも和らぎ︑身体も気持ちも変化する季節
う すい﹂︵2月 日︶
水水﹁雨水
３月は二十四節気の
けいちつの終 わり 頃から始 まり︑﹁ 啓 蟄︵ 3 月 5
雪が溶け水﹁雨水﹂は︑﹂と続きます︒
日︶
農家では農になる様子を表わしたもので︑耕の準備を始める時期です︒
虫などが活発に寒さが弱まり︑
は︑
﹁啓蟄﹂
︵3
﹁春分
動き出す様子を表わしています︒
昼夜の時間が等しく﹂を迎えると︑
月 日︶
本格的に春が訪れます︒気温差が激なり︑また︑
体調の変化が起こりやすく︑
しいため︑

月は︑生命の息吹に清々しさを感じる季節
草 花が鮮やかに芽 生 え始める様 子を表せいめいしている﹁清明︵4月4日︶﹂︒この時期に東月は作物の豊作を願って準備をする季節﹂︵5月5日︶﹁立夏
夏の訪れを知らせるでもあります︒
は︑﹁端午の節句﹂が田植え前に小屋にこもって禊
︵早乙女︶

みそ ぎ

ています︒沖縄では︑﹁清明祭︵シーミー︶﹂とをする風 習 と 結 びつき ︑菖 蒲 酒 を 飲んさおとめ

この頃 は田 植 えの時 期で︑若い女 性

お墓を掃 除して︑花や重 箱 料 理でごいって︑で身 を清める女 性の節 句でもあり まし

南から吹 く 暖かい風は〝 清 明 風 〟と呼ばれ先 祖 を賑やかに供 養 する行 事が行われる

た︒田植 えは単なる作 業ではなく︑豊 作

し ょう ぶ ざ け

そうです︒今年は身近に生命力あふれる花を田の 神 さ まに お 祈 り す る 神 事 で も

︵5月

草木が生
日 ︶﹂を迎える頃には︑あったのです ︒また ︑5 月 下 旬の﹁ 小 満

しょうまん

暮らしに彩りを加えや植物を取り入れて︑てみてはいかがですか︒
こく う

農作業も本 格 化します︒暦の中い茂り︑農家にとって﹂は︑︵4月 日︶
また︑﹁穀雨
菜の花が作物の種まきの時期とされており︑には暮らしに対する昔の人の思いや知恵な た ね づゆが多く託されているのですね︒

小満という風流な言い方もあります︒

21
5

立夏

端午の節句

5
5

八十八夜

2
5

穀雨

20
4

気持
転居など暮らしの変化も多くて︑卒業︑

5

咲くこの頃は雨が多いことから︑﹁菜種梅雨﹂

20

春の土用

17
4

12

十六団子
の日
4

8

花まつり
天道花
4

ちもなんとなく落ち着きません︒特にこの

4

清明

18

時季は健康に十分気をつけたいものです︒

3

春の彼岸

17

以下︑節中の繰り返し︒※季節の区切りについては︑気象庁が区分する月で考えます︒春︵3月〜5月︶︑夏︵6月〜8月︶
︑

立
立秋

大暑
処暑
処
暑

夏至
至
秋分
秋

ࠅߞߒࠀ߁
ࠅߞߒ
ߒ
ߒࠀ߁

白露
露

ߒ
ߍ‫ߒޓ‬

7月
8月
9月
ߒࠀ߁߱ࠎ
ߒࠀ
ࠀ߁߱ࠎ

小満
6月

二分
霜降

立夏
四立

ࠅߞ߆
ߒࠅࠀ߁

ざっせつ

まつわる暮らしの知恵や工夫を見ることができます︒今回は︑﹁春︵３月〜５月︶
﹂

大雪
大
雪

中 間にくる日 を 季 節 が 始 まる四

その至︑冬至︑春分︑秋分︶を決め︑清明について詳しく見ていきましょう︒

二至
小雪

5月
11月
ࠅߞߣ߁

穀雨
4月
ߦ‫ߒޓޓ‬
ߦ‫ޓ‬

12月

3月
2月

始まりと変化の季節

12

ߒࠀࠎ߱ࠎ
ߒ
ߒࠀࠎ߱

春分
春分
3

4
4

〜

11

ߣ߁‫ߓޓ‬

冬至
冬至

1月

立 雨雨水水 啓蟄
立春
大寒
小寒
寒
啓蟄

5
3

伝統行事
など
節句・雑節

21

ࠅߞߒࠀࠎ

上巳の節句
（桃の節句）

3
3

春の社日

二十四節気表

3月
5月
20

二十四
節気
月日

春分

20
3

22

ߦߓࠀ߁ߒߖ ߞ ߈ ߭ࠂ߁

3■3月〜5月の暦をチェック（2017年版）

03
04

季節や暮らしの変化を映し出す暦

行事と食の歳時記 / 春号

◆材料
◆
材料
料
（4人分）
出汁昆布（約5cm角）
出汁昆布（約5 角） 1枚
ハマグリ
500g
米
2合
ロゼワイン 160ml
酢
1/4カップA 砂糖
大さじ2
小さじ2/3
塩大さじ2
酢B 酒
大さじ1/2
少々
塩

シイタケ、
グリーンピース

魚 介 メバル、サヨリ、シラス、
ワカメ、ホタルイカ

1人分カロリー約

390kcal06※炊飯時間を除く

刺身用ホタ 貝柱 4個
刺身用ホタテ貝柱
個
刺身用赤貝
60g
醤油・酒・みりん
C
各大さじ1
砂糖
小さじ2
菜の花（根元を切る） 1/2束
醤油
小さじ1
刻みきんし
40g
D おぼろ
30g
イクラ
50g

3

ひな祭りは

485kcal【調理時間】約30分

縁起のよい料理で健やかな成長を願う

約の伝統的なお﹁ひな祭り︵桃の節句︶﹂

春ちらし

1人分カロリー

女の子の健やかな成長への祝い料理には︑お釈迦さまの誕生をお﹁花まつり﹂は︑お寺へ参祝いする伝統行事です︒この日︑昆布とハマグリでとった出汁にロゼワインを加えたものでご飯を炊くことで、鮮やかな色に炊きあがります。

願いを込めて︑旬の食 材が使 われていま

鯛、ハマグリす︒例えば﹁ちらし寿司﹂で使われるエビ

サワラ、
イイダコ、

︵ 見 通しがき く ︶︑豆レンコン︵ 長 生 き ︶︑

魚 介 アンコウ、ヒラメ、

ひしもち

キャベツ、
ウド

︵ 健 康でまめに働 ける︶などです︒また︑

8

それぞれ
緑色には︑
白色︑
の赤色︑
﹁菱餅﹂

ホウレンソウ、春菊、

病 気の予 防︑清らかさ︑厄 除けの意 味が野 菜 水菜、菜の花、﹁ 蛤の吸い物 ﹂も ︑あるとされています︒

270kcal

様々な花で飾られた花御堂
拝した人は︑

生 誕をでお釈迦さまの像に甘茶をかけ︑そそ

自身の健康も願いま祝福するとともに︑ぶつす︒お釈迦さまの像に甘茶を﹁灌ぐ﹂︵注正式には﹁灌仏会﹂とい
ことから︑
ぐの意︶

悩えが消 える〟〝 甘 茶 を飲 むとか苦
いま す ︒ん〝 家 族で飲 むと丈 夫になる〟ともいわれ

野 菜 ウド、サヤエンドウ、フキ、ワラビ、ています︒旬の食材で食卓も鮮やかに彩【旬の食材】

約り︑甘 茶を飲み︑家 族で健 康 を 願ってみ

菜の花はザルにあげて冷ますことで栄養素の流出
からいを抑え、花蕾が水っぽくなるのを防ぎます。

1人分カロリーてはいかがでしょうか︒◆作り方
塩・菜の花の
1 鍋で水大さじ3を沸騰させたら、軸・花の部分を順に入れて蓋をし、弱火で約3分蒸し煮にする。
ザルにあげ、粗熱がとれたら水気を絞ってざく切りにする。
2 ボウルに A を混ぜ合わせ、1・ベーコンを入れてあえる。
パンにのせてチーズを添え、
器に盛る。

4

一 生一人の人 と 添いと げ る という 願い

◆材料
（4人分）
塩
少々
菜の花
（２等分）
12本
マヨネーズ・粒マスタード 各大さじ2
A
オリーブ油
小さじ2
ベーコンブロック（約1cm幅）
100g
カンパーニュ
小4枚
パルミジャーノチーズ（薄切り）
適量【旬の食材】が込められた縁 起のよい料 理です ︒【調理時間】
約13分

花まつりは彩り豊かに︑食を楽しむ

菜の花のタルティーヌ

行事と食の歳時記 / 春号

3

◆作り方

春の野菜しゃぶしゃぶ
◆材料
（４人分）
ハマグリ
200g
出汁昆布
（約10㎝角）2枚
カツオの出汁1カップ
A
醤油・みりん 各1/4カップ
削り節
少々
クルミ
（粗みじん切り） 50g
100g
B 練りゴマ
ニンニク（すりおろす） 適宜
ラー油
適宜
ハッサクの絞り汁 1/4カップ【調理時間】約20分

春キャベツ（一口大） 200g
葉付きニンジン（縦2等分）
100g
新ゴボウ（ピーラーで帯状に削る）
1本
C 葉付き小カブ（縦4等分） 100g
スティックセニョール 100g
コゴミ
1束
ウド
（穂先を縦2等分） 50g
セリ（ざく切り）50g
小松菜
50g

ハマグリと昆布で出汁をとることで、味がふくよかになります。

◆作り方
1 鍋にハマグリ・昆布・水5カップを入れて中火にかけ、貝の口が開いたらこして土鍋に入れる。
2 鍋にA を合わせて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。
削り節を加えて、
さらにひと煮立ちしたら、
こして冷ます。
3 2 の半量に B を混ぜ、残りの 2 にハッサクの絞り汁を混ぜ合わせてそれぞれ器に注ぐ。
4 1 を沸かして C にさっと火を通し、3 をつけていただく。

1 鍋に昆布・ハマグリ・水１カップを入れて中火にかけ、口が3 B を混ぜ合わせ、
ホタテ・赤貝を約10分漬ける。
鍋に開いたら火を止めてハマグリをとり出し、身を外す。
2 炊飯器に米・1 の出汁・ロゼワインを入れて炊く。
炊きあ
がったら昆布を除いて寿司桶に入れ、混ぜ合わせた A
を全体にかけて切るように混ぜる。

C を中火で煮立て、1 のハマグリの身を入れてさっと煮含める。
醤油をかける。
4 菜の花は固めにゆでて水気をしぼり、
3・軽く汁気をしぼった 4・D をのせる。
5 2 を器に盛り、1人分カロリー
約

3色ゼリー【調理時間】約20分※冷蔵時間を除く

135kcal

重ねた層をはがれにくくするため、各層の表面をフォークでひっ
かいておきます。

◆材料
（4人分）
◆作り方
粉ゼラチン
15g 1 1/3量のゼラチンを水大さじ2でふやかす。
1/3量のゼラチンを水大さじ2でふやかす
3 残りの砂糖を加えた1/3量のヨーグルトに240ml
牛乳
耐熱容器に1/3量の牛乳を入れて電子レン
1 をこして加え、よく混ぜて 2 に流し入れ
プレーンヨーグルト 270g
ジ（600Ｗ）
で約1分加熱し、ふやかしたゼラる。
再び冷蔵庫で冷やし固める。
小さじ4
砂糖チンを加えて溶かす。
4 イチゴジャムを混ぜた残りのヨーグルト
小さじ1・1/2 2 1/3量のヨーグルトに半量の砂糖、抹茶
少量のに 1 をこして加える。
よく混ぜたら 3 に流
1 で溶いた抹茶を加えて混ぜる。
残りの 1
イチゴジャム 大さじ2し入れて冷蔵庫で冷やし固め、塩抜きしたをこして加え、よく混ぜたら器に流し入れ
桜の花の塩漬け4個
桜の花を添える。
て冷蔵庫で冷やし固める。

05

※炊飯時間を除く

端
午
の
節
句
は
ご飯は笹の葉で三角に包むように巻きます。

1合
100g
適量

旧 暦５月は︑病 気がはやる悪 月で︑立はら夏にあたる５日は悪月中の悪日とされてしょうぶざ けいました︒病気をもたらす邪気を祓うため︑菖 蒲 酒 を飲んだり︑蓬などの薬 草 を軒につるしたりしたのが︑﹁ 端 午の節 句 ﹂【調理時間】
約40分

押し麦のビビンバ風５色サラダの始まりです︒男の子の節句となったのは

475kcal
約

もち米
焼豚
（角切り）
笹の葉
◆材料
（4人分）
ゆでタケノコ（薄切り） 200g
出汁
1カップ
A
白だし・みりん 各大さじ1
米2合

庶民が鯉のぼりを立てるよ
鎌倉時代で︑

ちま き

うになったのは江戸時代からです︒
柏餅と粽︒柏は新しい
食べ物の定番は︑
子
葉が出るまで古い葉が落ちないことから︑孫繁栄の願いが込められています︒粽には︑﹁難を避ける﹂という縁起のいい意味があ

1人分カロリー

中国の故事にならったとされています︒
り︑

カツオ、
コウイカ

⍫ବ
ᴾ ⎡⍽ࢬ ެ ⍬﹁暑さ寒さも彼岸まで﹂という言葉があるように︑
この頃から季節はぐっと春め
いてき ます︒この前 後 を仏 教では﹁ 彼 岸会 ﹂と呼んで︑ぼた餅や草 餅などをお墓や仏前に供 えます︒ぼた餅は︑牡丹の花が咲く春のお彼岸には〝ぼた餅〟︑萩の花が咲 く 秋のお彼 岸には〝おはぎ 〟と呼ばれています︒
家庭では︑豆腐やおからなどの大豆タンパクを使った精進料理が食べられ︑刺身の代わりとしてクルミ味噌などを添える﹁ 酢 入り豆腐 ﹂や︑おからを使った﹁ 卯の花煮﹂など︑趣向が凝らされていました︒

4 月 8日◆作り方
1 鍋にタケノコ・A を入れて中火にかけ、煮汁がなくなるまで煮る。
2 炊飯器に米・もち米・３合分の水を入れ、焼豚・1 をのせ炊飯する。
3 2 が炊きあがったら混ぜ合わせて三角に握り、笹の葉で巻く。

⍫‫ټ‬ᴾ ᢊᑶ⍬
テントウバナ

方 から 竿 を 立て︑太 陽ではな く お 月 さ

県などでは﹁オツキヨウカ﹂と呼んで︑夕習 慣 も あったようです ︒奈 良 県や三 重

この日は︑お 団 子 をつくってお 供 え するるため︑﹁ 卯 月八日﹂とも呼ばれており︑

う づき よ う か

習 慣があ り ました︒４月８日に行 われ

く 立て︑
お天道さまに捧 げる︑花 立てのシャクナゲ︑
フジなど︑春の花 をつけて高といって︑長い竹 竿の先にツツジや 卯 木 ︑

うつ ぎ

関西や瀬 戸 内 海 沿 岸では︑﹁天道 花 ﹂毎年まに捧げていました︒⍫
οᴾ җο‫ٸ‬⍬立春から数えて 日目を指す雑節で︑5月2日

毎 年５月 初 旬 がこの日にあたり ま す ︒﹁八十八夜の別れ霜﹂といわれるように︑この頃から霜が降らなくなり︑気候も安定します︒八十八を組み合わせると﹁米﹂という 字になることから︑農 家の人たち
にとって特別な一日であり︑苗代づくりなどを始める目安となっていました︒
また︑茶 摘みが始まる季 節でもあり︑その年に初めて摘んだ一番茶を飲むと︑
一

いました︒

太陰暦のため︑毎年変わります︒

年のものです︒

模で盛 大に行 われて400人を超える規﹁ お 茶つぼ 道 中 ﹂が ︑が 飲 む 新 茶 を 運ぶ

か ら 江 戸 まで︑将 軍

地の 宇 治︵ 京 都 府 ︶江 戸 時 代には︑名 産

年間無病息災でいられるとされました︒

P.8

頃

暮らしの節目を感じてみよう

アスパラガス、
ニラ

押し麦がふっくらと
するまで、
たっぷりの
熱湯でゆでます。
※特集 〜 内にある節気の日付は
P.2

３月21日

07
08

ソラマメ、
野 菜 タケノコ、◆作り方
1 押し麦を約15分ゆで、流水でぬめりをとって水気を切る。
2 ボウルに A を混ぜ合わせ、1 とあえる。
3 フライパンでゴマ油・1/3量のニンニクを弱火にかけ、香りが立ち始めたらニンジン・砂糖・塩を加えていためる。
水にとり、水気を絞って4 ホウレンソウをゆで、ざく切りにする。
ボウルに B を混ぜ合わせ、
ホウレンソウをあえる。
5 ボウルに白ネギを入れてゴマ油を絡め、C を加えて混ぜる。
6 フライパンにゴマ油・ショウガ・残りのニンニクを中火にかけ、香りが立ち始めたら
牛ミンチを入れる。
牛肉の色が変わったら、1人分カロリーD を加えて汁気がなくなるまでいためる。
7 器に 2 を盛って、3 〜 6・刻みきんしをのせる。 約
kcal
2
0
1
7

イサキ、
魚 介 アジ、

ニンニク（すりおろす） 少々
B
塩
少々
白ネギ
（白髪ネギ） 1本
白いりゴマ
大さじ1
小さじ1/2
C ラー油
砂糖・塩
各少々
ショウガ
（みじん切り） 1かけ
牛ミンチ
200g
醤油
大さじ2
D コチュジャン 大さじ1
砂糖・酒・みりん 各小さじ2
手焼き風刻みきんし 40g

510

◆材料
（4人分）
押し麦
140g
ニンニク・ショウガ（すりおろす）
各1/4かけエゴマ油 各大さじ2A
米酢・白いりゴマ 各大さじ1
醤油
小さじ2
塩
少々
ゴマ油
適量
ニンニク（みじん切り） 1・1/2かけ
ニンジン
（千切り）
1本
砂糖・塩
各小さじ1
ホウレンソウ4株
白いりゴマ 大さじ1
B ゴマ油
大さじ1/2
砂糖
小さじ1/288【旬の食材】【調理時間】
約30分

ちまき風タケノコご飯

55

願いを込めて︑健やかに過ごす

行事と食の歳時記 / 春号

ɺ˄ˋʐ˄ʏʬ

【賞味期限】製造日を含め366日

長】

酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2

オリーブ油 ・・・・・・・小さじ1・1/2
A ハチミツ・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/2
タケノコ
ギ、枝豆、

の4 種の野 菜が豆腐カツです。豆バター ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

１切れのパンの上に 2 をのせ、もう１切れ
3 パンは片面にバターを塗る。

ローズマリー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜のパンで挟む。
これを計４組つくり、器に盛ってローズマリーを添える。
冷凍

1 野菜たっぷり豆腐カツは熱した揚げ油でパッケージどおりに揚げる。
2 ボウルに Aを混ぜ合わせ、キャベツを加えて味をなじませる。
います。

食パン ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4枚
・100g
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
（千切り）
キャベツ

ソフトに仕上げて◆作り方

カレー粉 ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1/4
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々たっぷりと入った

腐とすり身を使い

1 野菜たっぷり豆腐カツは熱した揚げ油でパッケージ

マヨネーズをかけて黒コショウを振る。

マヨネーズ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2・・・・・・・・・・3本
青ネギ（小口切り）

2 表面に軽くマヨネーズを塗って青ネギをのせ、さらに黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量3 オーブントースター（1000W）で約3分焼き、器に盛っルシウムや鉄分などのミネラルが豊富です︒

カ
絹ごし豆腐に比べ︑成分が凝縮されるため︑

一方︑﹁木綿豆腐﹂は水分を絞ることで栄養す︒

復を助けるビタミンＢ群が多 く 含 まれていま

疲労回
余分な塩分を排出するカリウムや︑め︑水分を多く含むた﹁絹ごし豆腐﹂は︑ります︒

また︑種 類によって栄 養 成 分にも 違いがあ

弱ったときでも安心です︒

るため大 豆より も 消 化 吸 収 がよく ︑胃 腸の酸に富んでいます︒繊維を搾って取り除いていコレステロール値 を下 げるといわれるリノール

低脂肪・無コレステロールです︒その上︑食品で︑豆腐はアミノ酸バランスに優れた高タンパク

低脂肪・高タンパク
胃腸に優しいぞれの特質を活かした使用がなされています︒

凝固剤のそれ
われるようになりました︒現在は︑なども使に必要とされたため︑﹁硫酸カルシウム﹂

マグネシウムが戦争中に火薬の原料として大量主成分の塩化﹁にがり﹂を使用していましたが︑戦前までは主に凝固剤の種類も様々で︑
また︑冷やし固めることでつくられます︒と加熱して︑

容器ご
直ぐに密封します︒その後︑固剤を入れ︑

直接容器に豆乳と凝豆乳をいったん冷やし︑は︑また機械化の発達に伴い生まれた﹁充填豆腐﹂

重しをすることで水分を切って固めます︒
入れ︑布を敷いた穴のある型にでいったん固めたものを︑は凝固剤
一方︑﹁木綿豆腐﹂てそのまま固めます︒

型に入れ布でこさず︑凝固剤を入れた後︑は︑
腐﹂

スーパーマーケットでよく見かける﹁絹ごし豆違いにより種類も様々です︒

製造方法のを入れて固めた加工食品ですが︑豆腐は︑大豆を絞ってできた豆乳に凝固剤

実はこしていない﹁絹ごし豆腐﹂浸透していったといわれています︒

江戸時代の中期頃になると庶民の間にもり︑豆腐の製法や調理法が広ま理の発達に伴い︑奈良時代から室町時代にかけて精進料して︑符 ﹂が最 初の記 録であるとされています︒そこの﹁ 唐一種 ﹂をお供 えしたとの記 述があり︑社若宮の神主が書いた日記の中に﹁春近唐符伝わったと考 えられています︒当 時の春日大

奈良時代に仏教伝来とともに中国からんが︑日本に入ってきた時期は定かではありませ初代皇帝の孫である劉安だといわれています︒

漢の豆腐を発明したのは︑発祥の地は中国で︑な料理に使用されています︒諸説ありますが︑様々
今や世界中で食べられており︑豆腐は︑中国から仏教伝来とともに日本に入ってきた豆腐

消化吸収がよく低脂肪・高タンパクの優等生
豆 腐 の 淡 泊 な 味 わいは 様々な 調 理 法に適 し ︑

箱×2合

◆作り方

野菜たっぷり豆腐カツ・・・・4枚

そのままで も 食べられる 手 軽 さがう れしい低 脂 肪・高 タンパク 食 品 で す ︒

今 回 ご紹 介 する商 品

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
タマネ
ニンジン、

調理時間：約10分
1人分
約395
kcal

格】80ｇ×10個/袋×6袋/
【規

（4人分）
◆材料

09
10

（4人分）
◆材料
野菜たっぷり豆腐カツ・・・・・・・・4枚
【特

ຜ࿵ʃʜɈ
ʃ˄Ĝʍˋʡ
野菜たっぷり豆腐カツ（チーズ入り）80g ＡＢて南天をあしらう。
南天・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適宜どおりに揚げる。

揚げ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量料 理 秘 抄
調理時間：約10分

あじかん
1人分
約265
kcal

ຜ࿵ʃʜɈʥʆʶˀௌȧ流れないように土手をつくり、最後に生たまごを入れます。

ジア風揚げ春巻きで、家庭で食べられるのはもちろ

フライパンに油をひいて揚げますが、
皮は固く、
たまごはふ

ん、
屋台やレストランで食べられることも多く、
チュ

わふわとろとろにするため、常に皮を動かし、
油にしっかりニジアを代表する料理の一つです。
本場のチュニジとくぐらせることがコツ。
簡単につくることができますが、ブ

アでは、
春巻きより一回り大きくて薄い皮を使いまリックをパクッとくわえてたまごをこぼさずに食べることは、

すが、
日本では市販の春巻きの皮で代用してつくる

日本人にとっては少し難しいかも。
チュニジアでは、「きれいことができます。

に食べないとお嫁にいけない」と言われているそうです。

みなさまへ常においしい商品を届けたい！

「ブリック」は、
たまごやジャガイモを巻いたチュニ

そうした熱意の中で誕生した︑あじかんの新しいラインナップをご紹介します︒

国で、歴史あるワインの産地として知られています。 タマネギ、パセリなどの具材をサークル状に乗せて、生地が12

調理時間：約10分◆材料（4人分）

つくり方は、春巻きの皮を広げ、ゆでたジャガイモ、ツナ、畜肉系の混ぜ具シリーズに仲間入り

チュニジアは北アフリカの地中海に面した共和

炭火焼鶏和風パスタ

第5回：チュニジア「ブリック」〜きれいに食べないとお嫁にいけない！
？ チュニジアのソウルフード〜﹁炭火焼鶏めしの素﹂は︑本格的な炭火焼の風味を味わっていただくため︑本年は、世界の家庭で朝食の定番メニューになっている、
手軽でおいしいたまご料理をご紹介します。

ジ
アレン
ピ
レシ

原料の鶏肉と味付にこだわっています︒

世界の朝のたまご料理

冷凍

原料の鶏肉は炭火で加熱することにより︑
鶏肉の中まで早く火が通り︑
高【名 称】千葉営業所【住 所】〒275-0024
千葉県習志野市茜浜一丁目５番８号【 T E L 】047-408-3380【 F A X 】047-408-3055【規格】240g/袋×24袋/ケース×2合【賞味期限】製造日を含め240日【使用方法】凍ったまま袋ごと沸騰したたっぷりのお湯に入れて、約7分間加熱してください。
解凍後、開封し、液切りなしで白飯1kgを目安として、本品1袋を混ぜ込んでください。

温でうま味を閉じ込めています︒
また︑鶏肉の脂が炭火に落ちることで発生

炭火焼鶏めしの素 240g

した煙は︑食欲をそそる風味を引き出しています︒

今日たま2016年12月8日、
千葉営業所を開設いたしました。
JR京葉線の新習志野駅から1ｋｍ圏内に位置し、周辺には大規模施設や国内最大級のショッピングモールなどがあります。
今後は千葉地域の方々に、当社の商品をより多くご紹介し、お客さまに喜んでいただけるよう、
全力で取り組んでまいります。

味付は︑甘辛い醤油味で仕上げています︒
チキンエキスを加えることでコクを今日のたまご 情 報※『巻寿司のひみつ』
は、非売品のため、書籍店では販売されません。
ウェブサイト「まんがひみつ文庫」
で閲覧することができます。
http://kids.gakken.co.jp/himitsu/

千葉営業所を開設しました

アップさせ︑鶏脂を使用することにより鶏独特のうま味をプラスしています︒

当社は、巻寿司のさらなる普及を目的に、
「巻寿司教
室の開催」
「MAKIZUSHI
倶楽部の運営」など、
これまで様々な巻寿司啓蒙活動に取り組んでまいりました。
この度、株式会社学研プラ
スの小学生向け学習まんが「まんがでよくわかるシリーズ」
から、『巻寿司のひみつ』が発行されます。
当書籍は、当社が創業50
周年時に発行した『巻寿司のはなし』に続く、巻寿司の専門書で、巻寿司に関する知識やノウハウを提供するなど、制作に全面協力しております。
また、
当書籍の中国語版を同時発行し、中国
広州市にある当社グループのアンテナショップで配布いたします。
クールジャパンの代名詞であるまんがを加え、今後もますます巻寿司の魅力を世界へ発信し続けてまいります。

TOPICS【 書 籍 名 】まんがでよくわかるシリーズ『巻寿司のひみつ』【 発 行 】株式会社学研プラス【 発 行 日 】2017年３月末（※）
【 対 象 】小学生
【 寄 贈 先 】全国の小学校（約22,300校）
および
公立図書館
（約3,200館）
小学５年生の「ツカサ」
は、
巻寿司【ストーリー】ある日、修行のため日本にやってきた中国人兄
妹、「リ・ノリ」「リ・シャリ」と出会う。
３人は、『究極の巻寿司』
を追い求め、寿司屋の大将であるツカサのお父さんに助けを借りながら、
巻寿司を探しに旅へ出たり、
あじかんの工場を見学したりと全国各地を渡り歩く。
様々な経験を通じて、巻寿司への理解を深め、
巻寿司の魅力にはまっていく3人は、果たして『究極の巻寿司』にたどりついたのか・・・

定番のおにぎりはもちろん︑単品やお弁当にもぴったりです︒
鶏めしいなり学習まんが『巻寿司のひみつ』が発行されますや白おこわの混ぜ具としてもおすすめです︒

TOPICS

スパゲッティ・・・・・・・・・・・・・・360g

出汁 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1カップ

塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量

炭火焼鶏めしの素・・・・・・140g

ゴマ油

適量

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

（輪切り）
赤唐辛子

2本

・・・・・・A・・・・・・・・・2株
ミツバ（ざく切り）

粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量・・・・2本（斜め薄切り）
白ネギ◆作り方
1 スパゲッティは塩を加えた湯でパッケージどおりにゆでる。
2 フライパンにゴマ油を中火で熱して赤唐辛子・白ネギをいため、出汁・炭火焼鶏めしの素を加えてひと煮立ちさせる。
3 1 を加えて絡め、器に盛って Aを散らす。

一人あたり

約 455 kcal

11

和
人
伝
和の 味 を 生 み 出 す 達 人 ⑬

うちは保育園にも納めていますからね﹂︒そんな話の間も︑作 業 場では働く女 性たちの火入れは午前３時︒
手塩にかけた菜種を煎る
未明の午前３時︑菜種を焙煎する炉に火が入る︒薪で温められた平 釜に菜 種が投 入されるのは明け方になってから︒その日の温
度 ︑湿 度などを計 算に入れ︑火 加 減を調 節しながら焙 煎していく︒﹁ここまでくるのに４年間かかっていますよ﹂︒そう話す影山さんは︑誰よりも早起きしているのに元気︒やはり長年の経験値はすごい︒
４年間とは︑菜種が会社の隔離ほ場を巣立ってから戻ってくるまでの期間のこと︒
つまりここでは原種の育成 や 選 別 から 手 がけ︑契約農家に渡しているのだ ︒秋の種
まき︑
春の開花︑
初夏
の収穫などの生産過程を経て︑倉庫で貯蔵 ︒そうして長い旅を続けた後に︑原料としてやっと帰ってくるのである︒﹁ 人の口に入るということは︑命を預かっているということ︒
だからいい加減なことはできません︒

さばけた人柄に惚れ込んだ各界の著名のは戦前のこと︒そもそもは豆腐屋で︑油揚影 山 製 油 所が商 店として産 声をあげたでつながっている︒そプとも強い信頼関係

いろな消費者グルー

人 も 多 く ︑またいろげに必要な油を自分たちでつくり始めたこ

れらと公平に付き合﹁安全でおいしいものを﹂まっとうな生き方を貫く

搾りたての原 油を味 見させてもらった︒とが菜種油づくりのスタートだった︒そんないながら︑自らの役割を﹁安全でおいしいもの手が止まることはない︒見 事な連 係 プレー

香ばしくて何とも甘い︒これを精製︑ろ過す
両 親のもとに生まれた影 山さんは︑大 阪でを届けること﹂と任じ︑ただただ菜種油づく﹁ 手 間のかかることをやっているけれど︑は菜種の栽培面積をもっと増やして︑地元のそんな影 山さんには一つの夢がある︒それ▲で︑焙 煎 ︑搾 油と一連の流れをあうんの呼 吸

ると純 度の高い菜 種 油ができあがる︒黄 金
就 職 ︒ 年 間 ︑浪 花 商 人の商 売を目のあた

私はまっとうな生き方をしたいだけ﹂﹁商い

出雲空港周辺にも黄色い絨毯を広げたい︑

1952（昭和27）年、菜種油づくりを開始。安全と本物を追求し続け、今年で65周年を迎える。
昔から出雲大社にも灯明用の菜種油として奉納。菜種油のほかゴマ油、紅花油も製造、販売している。工場での直売はもちろん、電話やファクス、
ホームページからの注文も可。JR山陰本線「出雲市」駅からタクシーで15分。
または「西出雲」
駅から徒歩20分。

でこなしていく︒

色の輝きを放つそれは︑
ビタミンＥ
︵トコフェ

は牛のよだれのごとく ︒信 用は長い時 間をということ︒だから市に対して菜 種の生 産りに精を出す姿勢も影山さんらしい︒

かけて築いていくもの﹂﹁ 人 間はみな同じ︒

振興も提案している︒﹁菜の花のいい香りがりにした︒その後︑帰郷して家業を継いだ︒

だから怖いものはないし︑言うべきことは言する中に飛 行 機が降りてくるんです︒素 敵●影山製油所／島根県出雲市
芦渡町583-1☎0853-21-1948

じゅうたんう﹂︒菜種油づくりの説明の合間にも︑心に出雲大社にも奉納。
本物を追求して65年

心躍る情景だった︒

でしょう ﹂︒確かにそれは︑想 像するだけでしんげん

そのまま使える生搾りタイプ（右）も人気ロール︶も豊富なのだとか︒天ぷらを揚げる

ピンセットで原種を選別。
黒くて丸いのが優良
焙煎の様子。
製造に携わるのはすべて女性

留めておきたい名言や箴言が飛び出す︒▲実直な人柄で多くの人に慕われる影山さん

時︑天かすを取り除いて差し油すれば︑最後まで捨てずに使い切れるという︒

1回に搾る量は1.5t。
機械化せずに人手で行う

15
16

40

4月の菜の花畑は夢の世界。
イベントも開催

出雲の伝統を灯し続ける、菜種油。

クイズに挑戦！

あじかんマークはどこ！？
『膳』のＰ.1〜Ｐ.18のどこかにあじかんマークが隠れています。
※看板・商品・トラック・社章などのあじかんマークは対象外といたします。

①クイズの答え（○ページの○○○○○）②『膳』に対するご意見
③郵便番号
④住所

⑤氏名
●郵便ハガキに、⑥ペンネーム（あれば）①クイズの答え マークがあったのは⑦年齢
何ページのどこでしょうか。
⑧電話番号②『膳』に対するご意見 ③郵便番号④住所 ⑤氏名 ⑥ペンネーム（あれば）⑦年齢⑧電話番号をご記入のうえ、ご応募ください。

レン
レン
ンド
ド
食 のトレンド〝人気の料理〟や〝注目される食のトレンド〟を取りあげ、
分かりやすくご紹介していきます。

【バターナッツカボチャ】〜クリーミーな食感が特徴で、ポタージュに最適〜

クイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書カードを進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。なお、お寄せいただ
いたご意見は、「膳」に掲載させていただく場合がございます。ペンネームのご記入がない場合は、氏名での掲載とさせていただきます。また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に使用することはございません。

【タマネギ】
ታ߽⊹߽ஜᐽߦࠃ޿ߣߐࠇࠆቯ⇟㊁⩿

タマネ ギ は ︑古 代エジプトでピ ラミッ

ド建設の従事者に給料として与えられていた といわれていま す ︒日 本へは 江 戸 時

代に南 蛮 船によって持ち 込まれ︑明 治 時

代の中期︑栽培に成功しました︒新タマネ

ギの旬は3 月 下 旬から 5 月 頃までで︑現在の生産量はアメリカに次ぐ世界で２番目となっています︒

タマネギを包丁で切ると涙が出るのは辛味成分である硫化アリルの作用によるものです︒
硫化アリルは血小板の凝固を防ぎ︑血栓予防によいとされています︒
また︑

ビタミン の吸収率を高め︑糖質がエネルギーとして活用されるのを助けるほか︑イ

ライラや不 眠の解 消 ︑精 神 安 定な どに役立つとされています︒

さらに︑タマネギは実だけでなく︑皮にも 栄 養 素 が含まれています︒機 能 成 分であるケルセチンは︑活性酸素を抑制し︑血流をよくすると 注 目 されていま す ︒そのままでは食べられないので︑煎じてお茶代

今年度の表紙テーマは「彩りのデコ弁当」
です。旬の食材を使いながら、食べるだけではなく、食を楽しむことができるお弁当のアレンジを表紙で表現します。
また、おかずの中には、
その季節ならではの動植物や風物
詩などが様々な食材を使って登場する予定です。是非、楽しいお弁当で、季節を感じていただけたら幸いです。
（Ｈ）

B1

出回り、英語では「バターナッツスカッシュ」と言います。
アメリカでは以前からポピュラーな食材でしたが、近年、日本でも人気が高まってきました。
その名のとお新タマネギの肉詰め 味噌風味

り、
ナッツのような風味とバターのようにクリーミーな食感が特徴です。
皮が薄く、ピーラーで簡単に剥くことができ、種以外はほぼ可食部。
生でも食べることができますが、繊維質が少ないためポタージュに向いており、ソテーやフライにしてもおいしく食べることができます。

編集後記

わりに飲むなどするとよいでしょう︒※ありがとうございます。和の食材も、ちょっとした工夫で、洋風や中華風にアレンジできます。
これからも、
おいしいレシピをご提案いたします。

皮の色にムラがない新鮮なものを選ぶましたが、暫くすると夏。
四季がある日本は体調管理が大変ですが、今年度の特集で各季節を健康に過ごす伝統の知恵をお伝えできればと存じます。

ナッツカボチャ」
はカボチャの一種。
夏から秋にかけての がいいと され ま す ︒タマネ ギは 蒸れる◆冬は冷え防止に務めようと思いま ◆料理レシピや健康に対する知識した。冷えにも種類があるのでまず 等が楽しく見られてとても参考にな
自分はどれに当てはまるのか見直す ります。
写真やイラストもとてもキレ機会になりました。
温性食品を知り、 イで楽しいです。今回のこんにゃく
冷えをのりこえようと思います。
のカツのには、びっくりです。
発想に（兵庫県 ペンネーム／コッキーさま） なかったので是非チャレンジします。
※冬が去り、
過ごしやすい季節になり （京都府 増田 素子さま）と 腐るため︑春の新 物なら 冷 蔵 庫で保 存

南米が原産でヒョウタンのような形をした「バターB1し︑早めに食べましょう︒新物は甘みが強

郵便ハガキによる
正解者は108名でした。
たくさんのご応募ありがとうございます。

が 豊 富 な 豚 肉 や 生ハムと

Ｐ.1の
「鍋の上」

く サラ ダや 酢の 物 な どの 生 食 に 向 き ま

冬号の答え

す︒
ビ タミン

合 わ せ る の が お す す めで す ︒■応募先／733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 総務広報課「クイズに挑戦」
係■応募締切／2017年4月30日 当日消印有効2016年

様々な食材がいつでも手に入るようになった現代。
食べ物の旬を意識して、おいしく健康に役立てましょう。

タンパク質の代謝に必要なビタミンB6や脂溶性を持
つビタミンK、
抗酸化作用があるとされるカルテノイドなどを含んでおり、ヘルシーな食材だといえるでしょう。
栽
培も簡単で、食べた後の種を播けば、家庭菜園でも手
軽に育ることができます。

●材料
（4人分）

一人分カロリー 約210kcal

新タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・4玉
サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
豚ミンチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・150g
A

・
・
・1/4本
ニンジン（みじん切り）●作り方

調理時間：約30分

味噌
大さじ1・1/2
味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
片栗粉
小さじ2 C 固形コンソメ・・・・・・・・・・・・・1個
B
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
醤油
小さじ1
粗びき黒コショウ・・・・適量
・・・・
粗びき黒コショウ 適量
粉チーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
D
・
・
・適量
パセリ
（みじん切り）
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・

1 新タマネギは上下を切り落とし、中をくり抜く。
中身はみじん切りにする。
2 フライパンにサラダ油を中火で熱し、1 の中身をいためて水気を飛ばし、粗熱をとる。
3 ボウルに A・2 を入れて粘りが出るまでこね、1 に詰める。

耐熱容器にのせてラップをかけ、電子レンジ（600Ｗ）
で約7分加熱する。
4 鍋に水700ml・B を入れて中火にかけ、煮立ち始めたら C を加えて蓋をし、弱火で約10分煮る。器に注いで D を振る。

Vol.93

春号

2
0
1
7

広 報 誌・膳
春 号 ／ 2017 年 月

3かん 」は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。

日 発 行︵ 年 4 回 発 行 ︶「 あじかん 」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

1

宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。そんな修行法が仏教にあります。
これが「 阿字観（あじかん）」で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「 味観 」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。そして “あ” に始まり、“ん” で終わる「 あじ発 行 ／ 株 式 会 社 あ じかん 人 事 総 務 部 総 務 広 報 課

あじかんグループ 〒733 8︵082︶277 2-677 広島市西区商工センター七丁目3番9号-901
事業内容／玉子焼を中心とした各種食品の製造販売
上場／ 東証 2
証券コード／ 2907
売買単位／100株
連結売上高／398億円︵2016年3月期︶
資 本金／ 億円
ホームページ ／ http://www.ahjikan.co.jp/
11『 あじかん 』……梵字の「 」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、見やすいユニバーサルデザイン
フォントを採用しています。

《17/03 11,800D》