高ガスji録§i度のフィルム資材を利ﾉＷしたＭＡ貯蔵によるブロッコリーの品質保持

jHH論文

高ガス透過度のフィルム資材を利用した
ＭＡ貯蔵によるブロッコリーの品質保持堀田博1)、名和義彦2)、佐藤和憲1)、石谷孝佑3）
竹下耕二4)、高橋麻子4)、中川義博4）
QuaIitypreservationofbroccolibymodifiedatmospherepackaging
wiｔｈｔｗｏｔｙｐｅｓｏｆｆｉＩｍｈａｖｉｎｇａｈｉｇｈｇａｓpermeability
HiroshiHORITA1>,YoshihikoNAWA2LKazunoriSATO1),TakasukelSHITANI3)

KojiTAKESHITA`'),AsakoTAKAHASHrl）ａｎｄＹｏｓｈｉｈｉｒｏＫＡＫＡＧＡＷＡ１）

Severa1typesofmicro-perforating（ＭＰ）Iilms,havingahighgaspermeability,weremadeby

processingplasticfilmsurfacebypassingthroughpressperforatingTollers・
MPIilmshaveansufficientstrengthtobeingoperatedwithpackagingmachine,SeveTaltype
oIMPfilmshavingdifferentgaspermeabiIitycouldbereproductivelymadewithiestablishedpress
perforatingprocedureiandamassproductionofMPfilmswerepossible･
ＴｈｅｇａｓｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙｏｆＭＰＩｉｌｍｓｄidnotdependonthetemperature,andwerealmostsimilar
betweenoxygenandcarbondioxide，thisqualitywasdifferentfromtheｃａｓｅofpolyolefinjcfilms
asthepolyethylenethathasselectivegaspermeationbetweenoxygenandcaTbondjoxideThegas
permeabi]ityofMPfilmsdeclinedwhenmicroperforationswerecoveredwithsnlalldropsofwater・

Whenthebroccoli（BmssjcqoﾙｍｃｍＬｉｌｕｌｆｃｕ）waspackagedwiththeMPIilm,theinnergas

concentrationofcarbondioxidewashigherthanthatofpolyo1efinicfilms，andqualityofbroccoli
waspreservedwithmodjfiedatmospherepackagingFurthermore，reductionininnergasvo]ume
ofthepackageduringstoragediｄｎｏｔoccurred

Thegaspermeabilityolpolymethylpentene（PMP）filmwaslOtimeshigherthanthatofthepolyethylenefilmofthesamethicknesaandthisfilmhasase]ectivegaspermeabilitvbetweenox・

ygenandcarbondioxide・
ＷｅｍａｄｅＰＭＰｂａｓｉｃｆｉｌｍｓｌａｍｉｎａｔｅｄｗｉthpolyethylene，ａｎｄｔｈｅｓｅｆｉｌｍｓｈａｖｅａｈｉｇｈｇａｓｐｅｒ・
meabilityofbothoxygenandcaTbondioxide．

QualityofbroccolispackagedwithPMPbasicfilmswerepreservedmmodifiedatmospherepackaging,andanoxygenstarvationinthepackagingwasavoidedButthcsefilmshaveaninsufficientstrengthtobeoperatedwithpackagingmachine，weconcludedthatpolymethylpentenebasic
laminatedfilmsｃｏｕｌｄｎｏｔｂｅｕｓｅｄｉｎａｃｏｍｍｅＴｃｉａｌｐａｃkagmgatpresent．

!)農林水産省農業研究センター（〒305-8666茨城県つくば市観音台3-1-1）：NationalAgricultureResearchCenter．
〒305-86661-1-3KannondaLTsukuba,Ibarakiz)同上（現在農林水産省国際農林水産業研究センター、〒305-8686茨城県つくば市大わし1-2）：Japanlnternational
ResearchCenterIorAgricultureSciences，〒305-86862-lOowashLTsukuba,Ibaraki

3)同上（現在農林水産省東北農業試験場、〒O20-O123岩手県盛岡市下厨川字赤平4）：TohokuNationalAgricultural
ExperimentStation，〒O20-01234Aza-akahira,Shimokuriyagawa1Morioka,Ｉｗａｔｅ.')凸版印刷㈱包装研究所（〒345-0046埼玉県北葛飾郡杉戸町高野台南4-2-3）：PackagingDivision,ToppanPrintmg
Co.,ＬＴＤ．〒345-00463-2-4Takanodaiminami,Sugito-machi,Kita-katsushikagun,Saitama－１８５－日本包装学会誌Ｖｏｌ､７Ａ/０．４（1998）

フイルム表面を特殊技術で穿孔した、ガス

運ばれて来るが、そこには保冷施設がほとん

透過度が非常に高い微細孔フイルムを数種類どなく放置される場合が多いため、品温が上る強度を持ち、目標透過度に近いものが再現

がり（品温もどり)３．４)、夏期では30℃近くまで上昇し、品質が落ちるという結果5)が得

性良〈加工可能となり、安定的に量産できた。

られている。さらに、小売り店頭でも全ての

なお、フイルム面に水滴が付くとその微細孔

青果物が冷蔵ショーケースに収容されるわけが水で塞がれるため透過度が悪くなった。特ではない。即ちせっかくのコールドチェーン試作した。そのフイルムは包装機械適性のあ徴として、温度によるガス透過度の差はほとがつながっていないのである6)。

んどなく、酸素と二酸化炭素の選択透過性もそこで、２０℃前後の温度帯に置いた場合で余りない。そのため、青果物を密封包装すると内部はポリオレフィン系フィルム（例；も品質低下を抑えることができるよう、青果
物を密封包装し、その呼吸によって内部を低PE）に比べ高二酸化炭素状態となり、ＭＡ

酸素．高二酸化炭素濃度にして、その後の青効果により青果物の鮮度保持の延長が可能であった。ポリオレフィン系フィルムの場合で果物自体の呼吸量を抑制するＭＡ効果（呼吸抑制効果）により、品質保持期間の延長を目みられる密封包装の減圧状態は、このフィル指した研究7-14)と、その実用例15)が増えてムの場合は起こらない。

きている。

ポリメチルベンテン(PMP)フィルムは、

これは、ほとんどの小売り店での販売形態

同じ厚さのＰＥフィルムの約10倍のガス透過が、取り扱い易さや、消費者が他人の触って度があり、その高透過度を持ちながら酸素といない物を望む傾向、さらにバーコード等の二酸化炭素のガス透過比を調整したフィルム

売値ラベルを貼り付けるのに適当な、小袋パを設計・製造した。その結果、密封包装内部

ック詰めになっているため'3)、同じ袋詰めの酸欠を回避し、品質保持に効果があった。

のコストをかけるならばそのまま密封包装を現段階では、包装資材として強度不足のため導入した方がよいという考えによるためであ

包装機械適性がなく、実用性がないと判断しろう。しかし、フイルムのガス透過度やそのた。

他の性質を考慮に入れずに密封包装すると、袋内が酸欠状態になり嫌気的異臭が生じ、逆1．緒言に品質低下を加速してしまう場合8.11)もあ

青果物の流通・貯蔵温度は、一部のもので過度の高いフィルム材質が要求される'6)。

例外はあるが、５℃前後の低温を保ったコー

従来のフィルムの中ではガス透過度が高い低る。そのため、呼吸量の多い野菜にはガス透

ルドチェーンで流通させるのが理想である'〉。

密度ポリエチレンフイルム16)が有望である

しかし、生産現場から集荷場に集められた野が、呼吸量の大きな青果物に適応させるには菜は予冷されz)、断熱性の良い段ボール箱やかなり薄くしなければならず、それでは実用

発泡スチロール箱等に詰められて、保冷トラ
ックで消費地の野菜市場や流通センター等に用しがたいという問題がある。

的な強度が得られないので、包装資材には採－１８６－高ガス透過度のフイルム奔材を利用したMARﾃﾞ蔵によるブロッコリーの品質保持

今回は、呼吸量の大きい青果物の密封個別ン（OPP）の積層フィルムに特殊技術（㈱ポ包装に対応可能なガス透過度の非常に高いフーラステクノ）'7)で穿孔したもの］およびポィルムとして、近年開発された微細孔フィル

リメチルペンテン系選択透過性フィルム（ポム15)とポリメチルペンテンフイルムを用いリメチルベンテンとポリエチレンの積層フィてブロッコリーの品質保持効果について検討

ルム、ＰＭＰ系）を用いた。いずれも凸版印した。前者はフイルム表面から微細な穴を開刷㈱包装研究所で試作されたものを使用した。

けてガス透過度を調節するタイプのものであ

直鎖低密度ポリエチレンフイルム（ＰＥ系）

り、後者は透過度が非常に高い素材であるポは昭和電工㈱より供試のものを、銀ゼオライ

リメチルペンテン'6)の単層およびこれを主ト練り混みフイルム（ポリエチレンに５％銀体とした積層フイルムである。

置換粒子を３％練り混みしたもの、ＡＧ系）

これらのＭＡ包装資材としての実用性を評価するため、ＭＡ効果による貯蔵期間延長実験を行ったので、ここに報告する。

はシナネン㈱から供試されたものをそれぞれ使用した。
ｍｂ１ｅｌＯｘｙｇｃｎａｎｄｃａｪbondioxideg函pemJeabni[iesogvmouSplastic耐1ｍ■

なおブロッコリーは呼吸量が大きく、密封

Ｏｏ

圧rmeGbilityq
ＣＯＵ

ﾕ00,000（220000）ｃ〕

３９．３

679000３９．７

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３９．６

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10,000（50700〕

PMP｡)type－１２９．９
typc-3g》３３．６
ﾕ6.Ⅱ

ｔｙｐＣ－２18.4

Gype-325.9

７５４ＰＥｅ）印Pe-Ⅱ

36bOOOユ40pOO
20bOOO790000

岬仙岬

て用いた。

ｅ

点の判定が容易であるため8)、試験材料とし

１２３

質の兆候が明らかであり、密封貯蔵試験の終驍驍”

有の強い嫌気的異臭を生成するなど、その変、蕾が黄変し、逆に少な過ぎるとアブラナ科特

（且、）

ｂ

包装した場合その内部の酸素濃度が高いと花FiUmLyPeThickness

PczmcnbnjOy
mtiooJ
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Ⅱ５：エ
ユ.581

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３９：】
４．０８Ｊ

3600005.1；1２９，０００5.481

１６，０００

3.9：Ⅱ

ＡＧＤｔｙｐｅ－１２５．２7.800370000

４．７：】ﾛ)Per、巳ａｂＵＭＢｇｗｅ頤ｍｅ邸uz℃dckt１５℃(■I／㎡・ｚｑｈｒ・ａｔ、）b)ＭＰＢＭｉａＤ－〆噸垣ｔｍｇ巳)mcpcnneabm8ywhcnMPElmBmdh8cew&Bcove面BdwinuBIm【IdmPsDfwELerd)ＰＭＰ;PolymcthyIpcnLEnee)ＰＥ:Pblye[hylenef〕ＡＣ:PolyethylenemixedwithBymbcuczeolitePowdercont函ingsil媚ｒ

2．実験方法ｌ）試験材料ｇ)ＰＮ皿ｍｄＰＥＩａｍｉｎ甜刮Hｌｍ

材料としたブロッコリーは、当農業研究センター圃場で栽培収穫した1993年産の"緑嶺”

および、長野県の浅間農協小沼支所管内で栽それぞれのフィルムのガス透過度は表ｌに示す通りである。

培収穫された“ハイツ，，を使用した。後者は発泡スチロール箱に氷詰めした集荷態勢で

３）ガス透過度の測定法

5℃以下に保ち、クール便により集荷翌日の①日本分光製ガス透過測定装置（ガスパー

午前中に当センター到着したものを用いた。

ム)'1)による測定
本装置を15℃恒温室（実測16℃）内に設置

２）使用フイルム

して、二酸化炭素および酸素の純ガス（純度高ガス透過度のフィルムとして、微細孔系

99.99％）を使い、一定面積の固定したフイフィルム［ポリエチレンと延伸ポリプロピレ

ルム面に１気圧の気圧差をかけて一定時間透－１８７－日本包装学会誌Ｗｌ７ノVb､４（1998ノ６）Ｌ－アスコルピン酸の定量

過させ、その量を測定した。

青果物約logに２％メタリン酸を約80ｍ’②容器内部のガス置換速度を直接測定する

方法'8）

加えてミキサーで粉砕・抽出し、ｌＯＯｍｌに
フイルアップした後、ろ紙（東洋ろ紙No.2）

片側が開口したアクリル製の円筒容器（内とミリポアフィルター（0.45’､）でろ過し径１３cm、高さ１５cm）の開口部にフイルムたものを、高速液体クロマトグラフ（島津６を固定し、内部の炭酸ガス濃度を約80％にＡシステム）で分析した19)。その条件は、して、恒温恒温室（15℃、７０％）に置き、ガ

溶離液は１％メタリン酸、流量ｌｍｌ/分、カ

スクロマトグラフ（GLC）用の注入口ゴムでラムはガードカラム付のShim-packCLC-

フクをした横の小孔（ｄ３ｍｍ）から内部ガ

ODS（内径４．６ｍｍ×250ｍｍ、島津)、検出

スを経時的に約０．５，１サンプリングし、は島津SPD-6AV検出器で測定波長は２５４GLCで酸素と二酸化炭素の濃度を測定した。

，ｍ、データ処理は島津C-R4Aクロマトパッ
クを用い、定量を行った。

７）表面色の測定は、表色計ZlOO1DP（日４）袋内の酸素および二酸化炭素濃度の測本電色製）により、花蕾の頂部のハンター表

定

袋の表面に粘着ゴム板（東レエンジニアリ

色値（Lab）を測定した。

ング製）を貼り、袋内雰囲気をガスタイトシ

リンジで0.5ｍl採取し、ＣＬＣで酸素と二酸

3．実験結果化炭素、窒素ガス量を測定した。その分析条
件は、モレキュラーシーブ５Ａとポラパックｌ）微細孔フイルム

Ｑを充填した並列カラム（ともに内径３ｍｍ

微細孔フィルムの微細孔は図１のような、×２ｍ）を装着し、ＴＣＤ検知器を設置した島

Un．penetmtingMPmecrEd[ｉｎｇ

津ＧＣ３Ａガスクロマトグラフを用いて行い、
カラム恒温槽は60℃定温、キャリアーガスはＨｅガスｌｍｌ/分の条件で、採取ガス量0.5～

Fig.１mevcrticmcut[ｍｇＢｕ血ccmodElofthc

１，１を注入して分析した。得られたクロマ

R煙灯lmU雨innrFuRwiuUOPPBndPE

OPPlOrientedpolypzDpylcpB
Amicm-pc[fOm8mnmDo亜ｎｂｅｍ■ｄｃｌｍｍｄｕｅＰＥ８ｉｄｅ

トグラムは島津Ｃ－Ｒ１Ａデータ処理装置によＡかno､唖千ｈ匹１F②npfQqi⑪⑤９匹､Ｂ[ｈｅ■…Ｐ式ｇｍＯＢｅＯｆ疵ＭＰＴ

り解析し、酸素、二酸化炭素、窒素のそれぞ

表面からある程度の深さまで削り取られたよ

れの組成を％濃度として求めた。

うな形態で、その細孔径は数一数十’ｍで、
５）保存試験

貫通した穴だけではなく、未貫通や半貫通の保存試験は、２０℃・相対湿度（RH）９０％、

もの、さらに割れ目を持つもの等が多数存在

および'０℃．ＲＨ９０％の恒温`恒温条件で行すると考えられる'5)。そのため、加圧するった。

測定操作を伴う透過度測定器(ガスパーム)では正確な透過度が測定できず(データ未掲載)、－１８８－

高ガスi透過度のフイルム資材を利用したＭＡ貯蔵によるブロッコリーの品爾保持

２２１Ｉ

瞑鈩》ＥＣ》］■』】目色ＵＥＣ）

５０５０５

異常に高い値となった。これは、加圧により半貫通の割れ目が開口するためと推定され、このような穴開きフイルムの透過度の測定法
としては、この方法は不適当と判断し、実験②
方法にある②の方法で透過度の測定を行った。

フィルムの加工方法については、微妙な機械の調整やｑｌｕｍ単位の深度の調節をする

１０２０３０４０５０

sto殖gepeziDd(h｢）特殊技術を含め、加工について専門業者に依FigD2Chan3eShDmqPgepandC回『bmdimideCOnCe筋[Ⅱ面tiD”

頼し､製造時のバラツキを小さくした結果､目

ｍＭＰｆｉｌｍｐａＢｋ&giI咀月ｄｍｉｎｇｓｔｏ虚ｇｃｏｆｂｍｃｍＵａｋ２０℃。：mrbondimddeconcemm8ion団ＭＰｔｙｐｅ－１ｍｍ●８０切り唖enmnccntmIionodMPtype-1inm
pgCaTbondio茂ｄｅｍｎ壁ntmEtionofB匝呼p←zfmm■？Ｏx)堀cnconcen8mtionofMPtype-2fnm

標透過度に近いフイルムを大量に再現性良〈

加工できるようになった(データ未掲載)'7)。

TyPCBOfMP伍噸:､eIErtDTablel

このフィルムのガス透過度は非常に高いも丁乃bRe3T1旭肥$帆1㎡醜mngbmcmliPacmgedwilhwLri…mmzoＭＰｗｐｅ２

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５１１

ス透過度の差はほとんどなく（表２)、また加鴻釦 、鱈功

5-25℃の間における温度の違いによるガ

ＣＯ８脚００幅）

両偲調

細孔が水で埋められるためと推定した(図１）。

（qC）亜IC胸鰭tionb）
aPpeな蛇ｄＢｔｌｈｅ

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ＭＰＩｙｐｅ･１

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９６６

透過度が悪くなる（表ｌ)９．１５)が、これは微⑫nmm瞳GimB）“釦、 ００〃
３１１

【と、P・

剛傘倒

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FnmtypeＣＩ

なお、フイルム面に水滴が付着したときにＩのが製造可能である（表１）15.17）a)EquHubrhZedinneTg皿come､に函猷Kbemd㎡880眼Bge

酸素と二酸化炭素の選択透過性もあまりない(表’）が、わずかに見られる差は積層したポリエチレン層の厚さによるものと思われる(図’)。

b)CY:SU｣歯cemUDrdm摩sto”IowbD:DccomPo8ition鼬begun，Ｒ:Ｒｏ[tedwithaeemo
DF:ＡｎｄdEnffveoGmavo5bAF:AnofmnWpUDcmJTcdwiUuanaembicco蝿itimo
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hulhEpGGkAgin8inh凸itcduuitboxygenBWv狂timlo8haIm趣AnothBTahbrwf2q函睡…P唾聾唖■QOUp③聖｡!T■hlPI貯蔵試験の結果、酸素と二酸化炭素の選択

んど下がらずに高いため黄変し、逆に微細孔

透過`性があまりないため、袋内の酸素濃度が－３の場合は酸素濃度が低過ぎて嫌気的異臭

呼吸で消費されて下がるにつれて、二酸化炭を生成した。また、微細孔－２フイルムでは、素濃度が反比例して増加し、非常に高濃度に袋内の平衡酸素・二酸化炭素濃度が貯蔵に好なる場合もあった（図２)9)。

条件であったせいか（ほぼ48時間で平衡に達

表３に示すように、ガス透過度が非常に高した)、長期間（15℃で14日)、その外観を保い微細孔-，の場合は、内部酸素濃度がほと持できた。むしろ10℃の方が貯蔵限界が10日－１８９－日本包装学会誌ＶｏＬ７ノV０．４（1998ノ

炭素が袋内から出てしまうためであり、と短かった。

PE-l（あるいはPE-2）の透過性に近い性能

２）ポリメチルペンテン系選択透過性フイを示した。

ＰＭＰ系フイルムの二酸化炭素／酸素ガス

ルム

選択透過`性のあるポリオレフインである

透過比を、ラミネートするフィルムの厚さをＰＭＰ系フイルムは、その特徴として、ガス調節することにより、直鎖低密度ポリエチレ

透過度が非常に高く、同じような厚さでは、ンの示す比約５より小さい約４にした結果、従来からある低密度ポリエチレンの約１０倍近袋内の酸素濃度の低下のしすぎによる酸欠がいガス透過度を持つ（表ｌ、例えばＰＭＰ－ｌ

回避でき、酸素濃度を約３％に維持できることPE-3)16)。

とがわかった（図３)。

ＰＭＰｌはポリメチルペンテン（三井石油

なお、貯蔵の限界点では、PMP-l、－３フ

化学工業㈱製の樹脂を使用）だけの単層フィ

ィルムともガス透過度が高く平衡内部酸素濃ルムであるが、ＰＭＰ－３はポリメチルペンテ度が高いため黄変した（表３)。

ンとポリエチレンをラミネートして積層フィルムに加工したもので、ポリエチレンの厚さ

３）ＰＥおよびＡＧフイルム

でその透過度を制御している。

ＡＧフィルムの場合、１０℃貯蔵の貯蔵限界

これらのフィルムを使用した貯蔵試験の結は１０日であったが、２０℃貯蔵では内部酸素濃果、袋内の酸素濃度も二酸化炭素濃度もともに低くなった（図３)。これは呼吸で生成し度が低いため、異臭が生成した（表３)。

た二酸化炭素の透過度が酸素の透過度より高素濃度は低く、嫌気的異臭が生成した。透過い（４倍の選択透過性、表１）ため、二酸化度が高いＰＥ－ｌの１５℃での貯蔵限界は７日でＰＥフイルムでは、ＰＥ－２の場合でも内部酸あった（表３)。共にフイルム内面に水滴が生じ、内部が良く見えない程になっていた。
２０１２．５△か）ＥＣ酉■回肖■円②Ｕ目ＣＱ

４）フイルム密閉包装の限界

ｍ

密封包装による貯蔵限界を無包装のものと７．５比較すると、２０℃の場合は２日に対して４日、

５

15℃の場合は３日に対して最長14日と長く品２．５

質が保持される場合が多かった。なお、１０℃の場合では無包装の貯蔵限界が７日に対してStorn3epen0d(hr）Fig.３ChangesinDxygenandCnJbondio肛舩ＣＣＤ唾ｅｎｔｍｔｉｏｍｉｎｍＰｍｄ
ＰＥ５１ｍｐｎckagi配godming3bo軍gcofbmccolia１２０℃
O9Carbondim⑤｡⑤cOnc巳､［ぬｔｉｏｎＯｆＰＭＰｔｙＰｅ－１ｍｍ●：Oxygalconcenkra函ｎｏｆＰＭＰｔｙｐｅ－ｌｍｍ

PE-2包装は４日と日持ち`性が悪くなり、包装したことにより早く劣化した（表３)。微△：CarbondiDxidecDE錘n8ratiDnofPEtype-16mm

細孔－２の20℃、同－３の１５．２０℃、ＰＥ－２の▲lOxygenconCemmtionofPE町pｅ－１ｍｍ
ＴＷｅｓｏｆＰＭＰｍｄＰＥｐｍ:｡巴fertoTnMel

１０．２０℃、ＡＧ－１の２０℃のそれぞれの貯蔵後の異臭は嫌気的な状態により生成したもので－１９０－

高ガス透過度のフイルム資材を利用したMAH鑪ｉｆによるブロッコリーの品質保持ある。なお、花蕾表面の緑色は保たれていた。

100～200の値であり、無包装や高ガス透過度のＰＭＰ－ｌフイルムで包装した場合はほぼ

５）密閉貯蔵後のＬ－アスコルビン酸量および表面色の変化

完全に黄変してしまい、１０００以上の値を示した。

密封包装したブロッコリーと無包装のものを貯蔵し、そのＬ－アスコルビン酸含量を分4．考察

析し、残存量として表した（表４)。その結果、青果物中のＬ－アスコルピン酸含量の減少

は品質劣化の先行指標と考えられ２０)、減少

配blc4ChangesDfエーascDrbicacdd“ntentandmcBur血EecolDr
ofbmccolipuckagcdwitlwmiouMmmDafber8to鼬ｇｅが大きい程品質劣化が著しいと考えられる。
表４のように、ＰＭＰ系やＰＥ系フイルムをは”３

釦“鱸餌卯錯 餡釦開釦 蝿加加帥

PＥ

1０
３

100
８５

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１

⑪ＰＣ③

７３０３７２ ９３７４

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100-200、釦、卸、釦 加劉、釦

》》 》

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70＜
７０＜
70＜
７０＜

５－６
６－Ⅱ
６－４
７－１

４－２
９－３

じめ、袋内が高二酸化炭素濃度になる微細孔

７０＜

フイルムの場合でも、ＭＡ包装資材として利用することにより、明らかにＬ－アスコルビ

ン酸量の残存率が高くなり、無包装の場合に比べて品質をより長く保持できることが確認できた。しかしながら、包装内部が嫌気的か

１

一一

２０

４０

００

１０７

２０３

２－１２
５－５
４－４
５－３

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ＮｏｎｐＥＥｋＥｇｉｎｇ、釦

AGGype･１

；

1500
100＜
１００＜

１

２０

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わく
７０＜
７０＜

５－１８
Ⅱ３－９
１５－４
＞２０－１
１９－４
＞２０－ユ

それに近い状態だと、Ｌ－アスコルビン酸含a)、１G種id腿epeTcenmgeofL“DozbicacidcontEntDfbmcc､1ｉ

量の減少が少なく、クロロフィル含量（デー趣erBtomgecalCumtedag■izuOt[oIhatbclb花BtoTag■b)CCI砥EcorE型culatcdwithLWal・nueBcoZ℃ig60-70beJbTeBtorageo

タ未掲載）や外観の表面色変化がないなど、

１００１５０whentheBmhccDf8eumn】budDSpottycmpgCtoyelIowo
ａｎｄｏｖｅ｢５００whenthe8mfEceofalmoBtbHdBchangetoycmow

外観は非常にいい状態に保持されているよう

qConCemmElOnofo可genBndcarb函diu[砲Catthe巳ndofBtozBgCに見えても(表４）、強い異臭が生じて商品価

AnothErabb確面TtionD虹もｕ１暉韓、｡■BtInnRe㎡ｍｂＩｅｌ

値はゼロ８．１１)になるような場合(表３）が観何れのフイルムでもＭＡ包装したブロッコリ察された(微細孔－２．２０℃､同－３．１５℃・２０℃、ーの場合の方が無包装のものよりもＬ－アス

PE-2.20℃、ＡＧ－１．２０℃)。このように、コルビン酸含量の減少が抑えられた。貯蔵終

外観やＬ－アスコルビン酸含量の変化がなく了時の酸素濃度が低い場合に特に残存量が多ても青果物としての価値が失われることが密い傾向があった。

封包装した場合には起こることがわかった。

同時に測定した表面色値から計算したカラ袋内が嫌気的状態にならないように、流通環

ースコアーも７０以下のものは外観の変化は境が多少高温になり呼吸量が増加しても、高官能的には判定できない程度のものであり、温を想定して包装設計して透過度が少し高め

貯蔵終了時の袋内酸素濃度が低い場合にはカのフイルムを使うのが良いと考えられる。

ラースコアーはこのような低い値を示した。

密封包装した場合の貯蔵限界を見ると（表それに対して、微細孔－１フイルムの場合は３)、何れのフイルムの場合でも、２０℃では花蕾部分の蕾の一部が点々と黄変した状態で４日程度が限度で、データ的には10℃で行な－１９１－

日本包装学会誌ＶＤ１７ノVＵ４（199印

わないと貯蔵期間延長の効果は少ないと思わるだろう。

れる'1)。暖かい条件（20℃）で貯蔵した場

本貯蔵試験で、異臭や悪臭の生成を貯蔵中

合には腐敗症状が現れることが多く、密封袋

止理由とした場合が多いが(表３)､それらに内が開始後１～２時間で湿度100％に達しは三つの種類があった。一つは嫌気的な状態(データ未掲載）菌の生育環境として適したに置かれた場合に生成する嫌気的異臭で、貯高温高温度状態になるためと思われる。これ

蔵開始１－２日目に内部酸素濃度が急激に減は包装設計だけでは解決しない問題であり、少した場合に起きた(微細孔－２．２０℃､同-3.

畑の殺菌や作物の農薬散布歴による付着病原

15℃・２０℃、ＰＥ-2.20℃、AG-1.20℃)。

菌数の減少、収穫物の調製法等、プレハーベ

次に、黄変した場合に感じられた貯蔵中の臭ストでの改善が必要であろう。

いが蓄積したと思われるそれ程強くはない異ＰＭＰ系フイルムは透過度が非常に高く、臭であった。さらに、内部に付着した水滴にＭＡ効果を発揮できる機能性フィルムとして

よる腐りや軟腐病菌が原因である強烈な悪臭

実験的には優秀であるが、ＰＭＰ－１，３とも包である腐敗臭であった。

装資材としては引っ張りの強度不足のため包微細孔フィルムの場合、袋内のガス組成が装機械適性がなく（データ末掲載)、樹脂の急変する期間を過ぎた実験開始２，３日後に価格も高く、現段階では実用`性がないと判断

袋内の一部に水滴が付着し始めた。そのため、した。しかし、このフイルムの高透過度は捨

呼吸量が少なくなった後なので内部は酸欠状

てがたいものであり、樹脂の製造法の改良で態にはならず、水滴が付いて透過度が落ちた強度が実用性ある段階まで改善されることが状態(表１）で、ＭＡ効果も加って、平衡ガス

期待される。

濃度に達した。

ＡＣフイルムは同じ厚さのＰＥフイルムになお、穿孔加工のため、その面の透明性は比べて透過度が約２倍高い(表１)。これはフ多少悪くなり、荷姿の点では問題がないわけ

イルム内に練り込まれた粒子により微細な隙ではなく、ＯＰＰフイルムのように包装した間が生じ、高透過度のフィルムになった'2）

中身が良く見え消費者の印象も良くなる透明と考えられ、それによってＭＡ効果が現れた感'5)は劣る。しかし、中身が全く見えなくために青果物の貯蔵期間の延長が可能になっなる訳ではないので、この高透過度フィルムたものと推測した。

を使用しているという証にもなる－つのメリ

また、最近食中毒で注目されている抗菌フイルムも抗菌物質を練り込んで製造されるが、抗菌効果を出すには青果物とフィルムとが接ットと考える。

以上のように、微細孔フイルムの特徴として、触することが必要であり、ほとんどの場合、（１）透過度が非常に高いフイルムが製造で青果物自体に付着した菌に対する効果はない

きるので、呼吸活性の高い青果物包装に適しと思われる。効果を出すためにはフィルムにている。そのため、包装の一部にこのフイル練り込むよりも、抗菌作用を持つ揮発性成分

ムを使用するトレー包装のような包装形態もを袋内に充満させる方法21)が効果を発揮す可能である。同等の透過度を得るためには、－１９２－

高ガス透過度のフイルム資材を利用したＭＡ貯蔵によるブロッコリーの品質保持

ポリオレフィン系のＰＥフイルムでは厚みをハーベスト段階での農薬散布歴や出荷形態へ数｣、以下にしなければならず、その場合にの調製方法、あるいは密封包装で低酸素、高は包装資材としての強度が不足して実用性に二酸化炭素濃度下に置かれて起こる生理状態

問題が生ずる。

の変化は各青果物毎に、また、内部の酸素・

このように、密封包装に適応可能な高透過度の安価なフィルムが実用化されており、大二酸化炭素濃度で異なると予測される。
そこで、流通させる青果物を使用し、そのきな普及が期待できる。

流通環境、出来れば実際の流通実地試験を行（２）穿孔面は多少透明度が悪いのが欠点でい、外観や成分変化だけでなく、実際に食べある。

てみて味や香りに悪い変化が現れていないか（３）フイルム面に水滴が付着すると透過度を確認することも必要であり、これらの店順が低下するので、その点の改善を検討中であを踏まえた上で最適な包装フィルムの選択をる。

行うことが望ましい。

（４）高濃度の二酸化炭素による障害が起こる可能性のある青果物は、包装内の二酸化炭

5．謝辞

素濃度があまり高くならないように包装設計
種々の包装フィルムを試作をはじめ何かとする必要がある。

（５）酸素より二酸化炭素の透過度が遥かにご協力戴いた、株式会社ポーラステクノ各位、高いポリオレフィン系フイルムの場合でみらならびに農林水産省食品総合研究所食品包装

れる減圧状態は、このフィルムの場合は起こ研究室の各位をはじめ、ブロッコリー試料をらない。

提供下さいました農業研究センター野菜導入（６）このフイルムは既にエノキタケの機能研究室（現在野菜生産研究室)、各位に感謝性包材として実用化試験が行われ、高い評価致します。

を受けた（データ未掲載)。
（７）微細孔フイルム自体に加工費等も加わ＜引用文献＞

るため価格的に多少高い。そこで、現在のと

１）田中俊一郎、“青果物・花き鮮度管理ハ

ころ、もともと単価が高い青果物をその付加

ンドブック”（岩元睦夫、河野澄夫、岡価値が落ちないように流通させる場合とか、

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一旦ショーケースに置いたら売れるか廃棄さ

夫編)、サイエンスフォーラム、ｐ・'０３

れるまで手をかけないコンビニでの利用（ほ（1991）

うれんそう、バナナ)、あるいは予冷できな

２）大久保増太郎、“野菜の高鮮度流通シス

いきゅうりやなすなどを夏の暑さの中を事故

テムシンポジウム資料集１，（プロジェク

なしに消費地まで届けるといった、消費者がト研究第４チーム編)､農業研究センター、

経費を負担できる、あるいは合意・納得が得

ｐ､６３〈1992）３）中村怜之輔、稲葉昭次、久保康隆、園芸られる場合の用途に限定されている。
最後に、包装設計では見えてこない、プレ－１９３－

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