特集／健やかな食世界

イチゴがいちばん春2006_

唐津焼 ( 佐賀県 )_Vol.49

四季の美味紀行

春

大地のごとく自己を無にし︑料理を生かし︑花を生かす︒
唐津焼の肌あいは暖かく深みのある
自然のようだ︒
季節がだんだん春めいてくると山野草や庭
先に咲 く 花が気になる︒﹁どんな料 理にしよ持っていた ︒唐 津 市 内 を 後にした 翌 朝︑早 起【斑唐津】【朝鮮唐津】
藁灰釉を使いむら 板起こしの叩きづができやすいこと くり。釉 薬は土 灰から名付けられた。 または鉄飴釉がか
けられる。
【絵唐津】
鉄砂または鉄釉を絵の具とするもの。
文様は草・木・花・
鳥・人物など多様。

うかナ﹂﹁ 器 は 何が・・・﹂考えるだけでウキウ
キしてくるから私の頭は全くもって単細胞なのだ ︒実 はこの時︑頭の中にはある焼 き 物が浮かんでいた︒﹁一楽︑ニ萩︑三唐 津 ﹂茶 陶としてあま りにも 有名な三種類の焼き物︒中でも﹁三唐津﹂と称 される唐 津 焼の器 を 前 々から手に入れわれたひと山がまるごと作陶場になっている︒
きして呼 子の﹁ 朝 市 通 り ﹂を 歩いてみた ︒玄

［唐津焼の窯元］
唐津焼は、唐津地方を含めた佐賀、長崎両県の松浦地方一円でつくられた有釉炻器の総称。長崎・佐賀両県の肥前地方に多くの窯が開窯。合わせると100軒はくだらない。

佐賀県たいと思っていた︒ざっくりと粗い土から生まれる手ざわり感︑渋みのある土味︑釉 の表面にできるヒビ割れから︑いろんな水分 を 吸い︑使えば使うほど味わい深く表情豊かになる唐津焼は︑育てて楽しめる数少ない陶器と聞いている︒自然 をこよなく愛する私には︑まだ手に入れてもいない唐津焼の器に盛った我が家の菜膳が︑目に浮かんでくるような気がした︒

代々と続く伝統と技の奥深さ︑唐津焼を知る︒
唐津焼の窯元は唐津市周辺でほぼ 軒︒
今回訪れた中里太郎右衛門陶房は︑唐津駅から歩いて数分のところ︒唐津焼といえば中里家なくてしては語れないほどその歴史は古く︑陶房内に保存されている旧唐津藩の御用窯は約二百年前の面影を残しつつ︑しっとりと緑の芝生をたたえ︑その歴史を物語っていた︒

ひと握りの土から︑新しい生命︵器︶が生まれ
界 灘の恩 恵 を 受けた 獲れたての海の幸 を 目

陶 房 は 工 程 別に作 業 場が別れ︑自 然 林に覆出てくる事に何の違和感もいだかないほどしっの前にして私の頭には又々︑昨日手に入れた

かし︑器は使い手の感性で美しく磨かれる︒

唐津焼の器が浮んでいた︒旬の素材は器 を 生

唐 津 焼のルーツはといえば︑豊 臣 秀 吉が朝なるほど⁝と一人 悦に入 りながら︑食と器●

コピーライター・アートディレクター︒広告制作会社代表︒
広告代理店勤務後 ︑フリーの編集者に︒企業広報誌や情報誌の紀行文やルポを中心に活動︒芸能・文化人等のインタビュアー︑
ＣＭ原稿制
作を経て広告制作会社を立ちあげる︒企業P R誌・広報誌等にエッセイを執筆︒

おかもと ゆうこ

多久市の面白さを改めて知ったような気がした︒●●

飛躍的に発展したのは︑何といっても茶の湯が流 行した 安 土 桃 山 時 代から江 戸 初 期 ︒素朴な土の風合いと簡略化された絵付けの作風が多 くの茶 人に愛 され︑江 戸 時 代 以 降 は 茶
陶にこだわらず 日 常 食 器として﹁セトモノ﹂﹁カラツモノ﹂と称され日本 を二分 するほどの人気となった︒﹁器は盛りつける人の運動場だと思っているの︒その人の好みでいかようにも使って欲しい﹂と中里太郎右衛門陶房のデザイナー兼広報
担 当の中 里みちこさん︒それは 使 う 人への心くばり︒確かなものへの自信の表れである︒
中 里 陶 房 では 目 的に応じガスや薪の窯 を使い分けているそうだ︒思いがけないもの︑人智を 超えた作品 は薪の自然な炎から生 まれることが多い︒予想に反した結果 を 生み出 すのも焼き物の魅力のひとつ︒だからこそ︑陶工は一つひとつの器に話しかけるのだそう だ ︒﹁いい器になれよ﹂と︒

こころに響く器はどんな素材をも美しくみせる︒
唐 津 は ま た︑大 陸 文 化の窓口であるだ け

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かれたとの説もあるが定かではない︒

鮮 出 兵の際に連れ帰った 陶 工 た ちによって焼るのを実感できた︒

とり 落 ち 着いた 佇 まいで︑心 身ともに癒され唐津藩初代藩主が植えた数百万本の黒松林と白砂が唐津湾に面し、美しく弧を描き、日本三大松原とうたわれている 虹の松原

でなく︑食 文 化 を 育む天 然の漁 港 を も 併せ

●

1
2

30

唐津焼

【写真右】中里記念館ギャラリーには日常使いの器が（もちろん購入OK）、
また併設された新館には歴代の太郎右衛門の古唐津の作品が展示されている。

【写真右】1ヵ月に一度の割合で火が入れられる現在の登り窯。各部屋毎に傾斜が異なった階段式で焔の流れがよくなるように工夫されている。焼成温度は1,200度〜1,300度。

［唐津焼の器が楽しめる店］
天保9年の創業以来、約270余年。郷土の川魚料理を中心に食通の舌をうならせ続けている 飴源（あめげん）さん。料理を盛りつける器はすべて唐津焼で統一（中里太郎右衛門窯）。
ざっくりとした
土味、渋味のある色あいが素材を引きたて料理をうつくしく見せると評判だ。
古くから漁港として栄えた呼子では港に水揚げされた魚介を売る「触れ売り」や近隣の農家が野菜を持ち寄って行商する「流し売り」というスタイルで商いが行われてきたそうだ。
大正時代に入り朝市として定着した。呼子港のそばにある通称「朝市通り」には、商店街の軒先きを借りて50軒ほどの露店が並ぶ。この朝市は観光客の目をひかせつつ、その実、地元の人たちの食生活をまかなう暮らしに欠かすことのできない存在となっている。

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三川内

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武雄温泉
永尾

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三間坂
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蔵宿 ●
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佐里

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金石原

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伊万里

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大川野
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伊万里市

唐津湾
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唐津

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西唐津

東唐津
中里太郎右衛門陶房

唐津市
呼子町
毎朝おばちゃんたちの声が聞こえる「朝市通り」。
手作りの干物や呼子名物の一夜干しはぜひ買って帰りたい。

文 ／おかもと ゆうこ
写真／横地 勝

【写真中】唐津焼を代表する陶芸家の家系を継承する、十四代中里太郎右衛門氏。自身が目指す作陶の道を極めるため朝の日課はまずお茶づくりから。

【写真左】270年の時を経て、現在は火が入れられることもなく静かな眠りにつく唐津藩の御用窯「 御盌窯 」。
廃藩後、大正時代まで使用され、今も中里家に保存されている。

呼子の朝市土が形を変えて映しだす〝菜の彩り〟とともに使いながら育てる
もう一つの贅沢を知る︒【写真左】「歳は83才だが、私の手はまだ60代」と今もろくろを回し、作陶にはげむ中里逢庵（十三代中里太郎右衛門）
氏。
たくさんのお弟子さんと、
ここで茶器をはじめ、暮らしを彩る
さまざまな焼きものが作られている。

特集／健やかな食世界

野生種から栽培種へ
思わず 手 を 伸ばしたくなる真っ赤な丸い実 ︒口中に広がる爽やかな甘味と酸味 ︒
日本はアメリカやスペイン︑
ポーランドなど万トンにも 達しま す︵ 世 界 全 体に並ぶ世界有数のイチゴ王国で︑生産量は年間約では約260万トン︶︒
外 国のイチゴは酸 味が強 く 果 肉 も 硬いので︑主にジャムやジュースに加工されますが︑国内産は﹁味・香り・口あたり﹂
の三拍子
がそろい︑
生食用世界一と賞されています︒

楽しむための観賞用でしたが︑やがて食用となり︑明 治から昭 和にかけて品 種 改 良が進展︒栽培農家の努力の結果︑
現在店頭で見かけるような多 彩なイチゴが生 まれたのです︒

美容と健康の﹁女王﹂
今でこそ︑ほぼ一年 を 通して手に入るよ
うになったイチゴ︒本 来の旬は早 春から晩春にかけてです︒
よく﹁ 果 物の女 王 ﹂と形 容されるのは︑
たんに愛らしくて美味しいだけではなく︑優れた健 康 成 分 を 秘めているからと考 え

バラ科の多 年 草であるイチ
ゴは︑大昔からキイチゴなどの野生種が世界各地で食べられていたよ うで す ︒
日本でも平安時代の﹃枕〜

世 紀 頃︑
フランス︑
ベル

草 子 ﹄に﹁いちび﹂の名で登 場します︒
野 生 種はギー各国で栽培品種に改良され︑わが国には江 戸 時 代 末 期にオランダから伝 えられました︒当 初は大 名や大 商 人が白い花 を防止の果物﹂として広く用いられてきました︒イチゴを二つに割って︑中の白い面 を 直
接肌につけてマッサージしたのだそうです︒
そんなアンチエイジングパワーは︑実はおなじみのビタミン のほか︑強 力な抗 酸 化作用を発揮する﹁アントシアニン﹂によるものと判 明していま す ︒最 近では血中コレス
テロールを抑えて生活習慣病を防ぐ﹁ペクチン﹂や歯の健 康 維 持に作 用 する﹁キシリトール﹂の働き︑さらにヘルペスウイルスや風邪ウイルスなどを 撃 退 する高 殺 菌 力にも注目が集まっています︒
独 特の甘 酸っぱさをさまざまな料 理に活かす ︑
デザート 以 外の食べ方 も 見 直 さ●市場構成比 約10%
●メモ／福岡県生まれ。
「とよのか」ベース
の新品種で西日本で人気拡大中。
●特徴／「とよのか」のような色・ツヤを持ち、実は小さめ。肉質は緻密で日持ちします。甘味が豊かです。

られます︒実際︑ヨーロッパの民間療法では

18
C●市場構成比 約9%●メモ／静岡県生まれ。
「にょほう」ベースの新しい交配種で中部日本で人気。
●特徴／長い円すい形で大粒。色は濃いだいだい色です。柔らかで果汁が多く、甘味が大です。

3
4【さちのか】【さちのか（幸の香）】●市場構成比 約6%●メモ／佐賀県生まれ。
「とよのか」に大粒種を交配。西日本の注目株。
●特徴／大粒のよく整った円すい形。酸味は弱く甘味が強め。傷みにくい硬い果肉です。
【さがほのか】14【あきひめ（章姫）】れ︑その魅力は広がるばかりです︒【とちおとめ】

古くから﹁シミ・そばかす・シワを防ぐ老化●市場構成比 約30%
●メモ／福岡県生まれ。西日本の定番品種
で「イチゴの最高傑作品」との呼び声も。
●特徴／実は丸や円すい形で大きめ。ツヤのある鮮紅色がポイント。香りが高く、甘味と酸味のバランスが絶妙です。

●市場構成比 約30%
●メモ／栃木県生まれ。
「にょほう」に代わる東日本のスター品種。
●特徴／色・ツヤが鮮やか。果肉は硬めで日持ちに優れています。
「にょほう」
よりも甘く、
酸味は少なめです。

赤くてキュートなヘルシー果実﹁お店で見かけるイチゴたち﹂【とよのか（豊の香）】

ひと昔前まで品種が限られていたイチゴも今は選
ぶのに迷 うほど豊 富 ︒それぞれの個 性 をチェックして味や香りの違いを楽しみましょう︒【とよのか】

ビタミンCだけじゃない 健 康 パワーと料 理 への 応 用 。
人 気 フ ル ーツ の「 知られざ る 魅 力 」に 迫 ります 。
【とちおとめ（栃乙女）】

イチゴが
いちばん
20

【あまおう
（甘王）】

●市場構成比 約5%●メモ／福岡県生まれ。
「とよのか」「さちのか」ベースの新品種。贈答用に人気。
●特徴／「赤い・丸い・大きい・うまい」の頭文字をとって命名。大きさと甘味がとくに際だっています。

【にょほう
（女峰）】

●市場構成比 約5%●メモ／栃木県生まれ。東日本で一時代を築いたロングセラー品種。
●特徴／かつてのスター品種「ダナー」がベース。円すい形でツヤに富み肉質は硬め。適度な酸味と甘味を持ちます。

【さがほのか】「肌」「目」「 体内」の老化を防ぎます。体内では細胞のアンチエイジング

若返りを妨げる活性酸素の働きを弱めます。

［知っトク情報］
含有量は100g中80㎎。5〜6粒食べれば1日の必要量を満たせます。アントシアニンの働きを倍増する抗酸化作用や免疫力アップ、歯槽膿漏予防にも注目。

活性酸素の
攻撃
（サビつき）
から細胞を
保護

×

視神経を
支える
ロドプシンを生産▶

ガンや体内の老化を防いで視力をアップ

口腔内の組織を正常に保ちながら雑 菌や歯 垢を減少。虫歯・歯周病・歯槽膿漏などを防ぎます。

「イチゴのツブツブは
タネではない!?」［知っトク情報］

誰もが「種 」
だと思う表面のツブツブ。本当

肝機能アップ、血圧抑制効果も期待できます。

摂取量に決まりはありませんが、イチゴなら7〜8粒で良いと言われています（約120㎎摂取）。浄血作用やはコレ、種ではなく「実 」
なのだとか。このゴ

アンチエイジ

歯と歯茎の
健康を守る

歯の健 康 といンやスイカも野菜の仲間になります。

●体内のサビ落とし●目の働きを向上

3

とりわけ見逃せないのはとなるそうです。この分類で言うと、メロ塞などを防ぎます。

ここがポイント

生活習慣病予防菜」「木に実る木本性の果実が果物」

改善。
ガン・動脈硬化・脳梗

ング類ですが「草に実る草本性の果実が野ポリフェノールの一種

共にドロドロ血をサラサラに大効能︒各成分が有機的に結びつき︑

きとした
「野菜」
なのです。大ざっぱな分

中身は？

生活習慣病予防う中のフルーツ」と呼びたくなるイチゴ。
ところが意外や意外、植物学上ではれっ

驚きの不老長寿パワー

味といい、色や形といい、「フルーツのアントシアニン「イチゴは果物ではない!?」

互いに補完しあうことでもたらされます︒

活性酸素の発生を抑えるとC

小さな実にギュッと凝縮▶

カラダにいいこと︑
いっぱい

×

シミ
・
そばかす・
シワを防ぎ
若々しい肌をキープ

一つ一つの実は小柄でもイチゴの健康パワー

メラニン色素の増殖を抑える

肌の弾力や潤いを保つコラーゲンを生成

は特筆ものです︒﹁ビタミン ﹂
﹁アントシア

肌のニン﹂﹁ペクチン﹂﹁キシリトール﹂の健 康 成●美容美肌●病気への抵抗力を高める

分が︑それぞれ得 意の力 を 発 揮して丈 夫

ビタミンの一種な体をつくってくれます︒

話

イチゴの
健康パワー

肌のハリと潤いを保つ

ビタミン
C

中身は？
ここがポイント

い

れ

面 白

ぼ

で

こ

意 外

チ
ゴ

ち ょっ とイ

特集／健やかな食世界!

マ状の実の中心に「真の種」
があります。私サッと短時間で。葉を取ると味が水っぽくな
り、栄養分も抜け出てしまいます。食べる時はヘタのあった方から口に入れ、徐々に先

食物繊維の一種

ここがポイント●血液をサラサラに●腸の働きを整える
血中の
ヘドロ
（悪玉コレ
ステロール）
を

×

減少

腸の機能を
活性化し
有害菌を
撃退

▶

動脈硬化・
心筋梗塞・ガン・
糖尿病・便秘を予防

ヘルシーな甘み成分【食べ方】洗う際は必ずヘタをつけたまま、中身は？

キシリトール「イチゴの美味しい食べ方&保存法」

ペクチン

花の一部が肥大したもの。
これを
「偽果」
と言い
ます。

体を内側からキレイにたちが実として食べているのは「花 托」
という

中身は？

イザという時の おばあちゃんの知恵

糖アルコールの一種

ここがポイント「こんな時にはイチゴを使う」。西洋の家庭では昔からイチゴを用いた民
これらは左記の成分説明からもわかるとお間療法が伝えられてきました。
り科学的な裏づけがありそうです。一度お試しください。

●虫歯予防●鼻炎などの症状緩和
虫歯の
原因となる
口中の酸を
抑制

溶け出た歯のミネラル分を補い
再石灰化

×

▶

ビタミンCとの
相互作用で
歯と歯茎の
健康を維持

端部へ。先端ほど糖度が高いのでより美味
しく感じます。
【保存法】
すぐに食べない時はパックごとフリーザーパックに入れて冷蔵庫へ。臭い移りを防ぐのが肝心です。3日以内に食べましょう。

6

参考資料：HP「おいしいネット〜苺」、HP「健康の用語辞典」［知っトク情報］［知っトク情報］

イチゴを煮詰めた時にできる独特のとろみがペクチ

カロリーは2.8㎉/gで砂糖の25%オフ。5〜6粒程度ン。食物繊維は他の食品からも摂取できるので3〜4で上記の効果が得られると考えられます。最近では花粒ほど食べれば1日の必要量をカバーできます。

粉症（鼻炎）に有効との報告も見られます。

ガーゼ【うおの目に葉】数枚のイチゴのヘタに塩少々を加えて手でもみ、と絆創膏で患部に貼り付けます。1日数回の貼り替えで痛いうおの目が取れやすくなります。
に牛乳200ccを加えた乳液をイチゴの絞り汁（5〜6粒）【日焼けに乳液】
ヒリヒリ感や火照りが和らぎます。毎日のスキンケアにも効果的。
患部に。
を焼酎450cc・氷砂（200g）【風邪にイチゴ酒】洗ってヘタを取ったイチゴ
風邪をひいたかなと思った時
レモン半個で約30日漬けこみます。
糖100g・に飲んでぐっすり寝ると予防できます。
あらかじめご了承ください。
※効果は個人差があります。

5

生イチゴを使って特集／健やかな食世界●作り方❷〈カスタードクリーム〉鍋に砂糖・小麦粉・卵黄を加えてよく混ぜる。牛乳を少しずつ加えながら弱火にかけて混ぜてバニラエッセンスを加え、沸騰直前まで温めてトロッとなったらこし器に通し、ボウルに移して粗として❶寒天は洗って小さくちぎり、分量の水につけてもどす。

和 風 デザート〈カスタードクリーム〉
砂糖 ……… 大さじ2
小麦粉 …… 小さじ2
卵黄 ………… 2コ分
牛乳 ……… 1カップ
バニラエッセンス … 少々にたせる

イチゴ ………… 200g
寒天……………… 1本
水…………… 1カップ
砂糖……………… 60g
卵白 …………… 2コ分
砂糖……………… 20g

フ レ ッ シ ュ な隠 し 味●材料（4人分）子﹂に仕立てます︒

際立をジャムを使って照り

ペクチンの働きです ︒
ローストチキンなどの照りがきれいに出ます︒

2

︑油

分

20

﹇ ポイント❶ ﹈酒・醤 油・ジャム各 大さじする

少々で漬け汁を作り︑鶏肉︵もも︶
を約

漬ける︒

柔らかく

を

﹇ ポイント❷﹈
オーブンかフライパンで焼く︒

を煮て❶にかける︒

肉

ジャムに含まれる酸が肉をほぐし柔らか

熱をとり、ラップをきっちり張って冷蔵庫で冷やす。
❸❶を鍋に入れて中火で煮溶かし、砂糖を加えて混ぜ

とろみ
をつけ る

ペクチン効果です︒あんかけに使うと︑とろみと味が深まります︒﹇ ポイント❶﹈下味をつけた豚ミンチでだんごを作り︑油で揚げる︒させる﹇ ポイント❷ ﹈フライパンであん︵ 水・酢・砂感じ

しく糖・ケチャップ・ジャム・醤 油・塩 各 適 量 ︶

美味

冷めても

ジャムの糖 分は温 度 が 冷めた 時の方 が強く感じます︒たとえばホイコーローといった︑
野菜と肉の甘辛味噌炒めにジャムを加えると︑時間が経つほど甘味とそれ以外の味とのコントラストが明確に︒
メリハリのあ※糖分が少ないため保存がききません。1週間ぐらいで食べきりましょう。

くします︒みりんの代りに漬け汁やタレに加 えるのですが︑あら熱が取れたら、レモン汁を加えてでき上がり。

る美味しさになります︒お弁当のおかずにラップをはずしてアクをす
くいとり、
さらに電子レンジで4〜5分ほど加熱して煮詰める。

醤 油・味 噌などのは最適です︒

8※沸騰するぐらいまで加熱。

発 酵 調 味 料 と合●材料
イチゴ ……………………… 150g
砂糖………………………… 50g
レモン汁 ………………… 小さじ1

ラップをふんわりかけて電子レンジ（500W）で2分
30秒〜3分ほど加熱する。

わせるのがコツ ︒

イチゴジャム赤色が濃くなる小粒のイチゴを使用。洗ってヘタを取り、大きめの耐熱容器に入れ、砂糖をまぶして30分置く。

く どいジャムの甘味 が ま ろや か に

電子レンジで簡単に作れるなります︒

自家製が一番!

を と るす）
・ラディッシュ
（薄切り）
を添える。

臭 み

（根を落とす）・茹でた菜の花（下を落との❸器に盛り、
キャベツ（千切り）・スプラウト魚て、味噌を落として色よく焼く。

これも酸の働きです︒味噌煮にするとわ❷フライパンを中火で熱しサラダ油をひいかります︒

いれて約30分漬け込む。

﹇ ポイント❶﹈昆布だし・酒・醤油・ショウガの煮❶バットに合わせたⒶと筋切りをした豚肉を汁にサバなどを重ならないよう並べて煮る︒●作り方﹇ ポイント❷ ﹈味 噌とジャムを 溶 き 入れて弱火でさらに煮る︒

豚ロース肉 ……………………… 4枚
味噌 ……………………… 大さじ5
イチゴジャム ……………… 大さじ3Ⓐ
酒 ………………………… 大さじ2
醤油 ……………………… 小さじ1
キャベツ ………………………… ¼玉スプラウト……………………… ½パック
菜の花 …………………………… 8本
ラディッシュ ……………………… 4個
サラダ油 ……………………… 大さじ1

イチゴは寒 天︑わらび餠 ︑白 玉 ︑小 豆 あんとの相 性が抜 群 ︒これまたよくマッチす●材料（4人分）

10

粒ほどミキサーにかけて茶こしで裏ごしし︑ソースベースに︒芳 香と甘 酸っぱさがるミルク系のソースと合わせて﹁新・和風菓

塩・コショ

+

春を感じさせます︒︻ベース

イチゴはそのまま食べるものと思いがちですが、実は料理にも使えます。
ここでは生イチゴとイチゴジャムの応用テクをご紹介。
生の場合は熟しきっていない酸味の強いイチゴを使います。

ウ︵ 適 量 ︶︼ 豚・鶏ス

みそジャム
漬け焼き

テーキ︑
貝・白身魚の

豚の+カルパッチョに︒

旬 イチゴ の
お 料 理 テク︻ベース マヨネーズ

【膳風】
肉料理

︵適量︶
︼サラダや揚げ物に︒

えっ 、ほ んと ? 知らなかった !

イチゴジャムを使ったながら完全に煮溶かす。
❹卵白を泡立て、砂糖を加えてツノが立つまでしっかり泡立てる。❸を少しずつ流し込みながら混ぜる。
❺水をくぐらせた流し缶にヘタを落としたイチゴを並べて❹を流し入
れ、冷蔵庫で冷やし固める。食べやすく切って器に盛りカスタードクリームを添える。

生イチゴを使った【膳風】和風デザート

いちごの淡雪かん7

今回ご紹介する商品は︑﹁酢豚﹂の豚肉竜田
揚げと甘酢だれをセットにした〝 酢豚肉︵タンけで本格的な麻婆料理が楽しめる〝 麻婆料理ツーロー︶キット 〟と ︑色々な 具 材 と 絡 めるだの素〟です︒

常に優れた料理で︑まさに中華料理を代表す﹁ 酢豚 ﹂といえば中華料理の定番メニューで

中 華 料 理は地 域・気 候・
風土の違いで大きく４つの料理に分けられます︒

す︒味もさることながら栄養面から見ても非る一品 で す ︒今 回はこの﹁ 酢 豚 ﹂の中 華 料 理の代表たる所以を探ってみましょう︒

いわれる所以■ 中華料理を代表する健康料理と
中 華 料 理といわれて頭に浮かぶのは﹁ 麻 婆●四川料理

筋肉の中に溜り︑筋肉の収縮ができなくなり

体 内から不 足 すると乳 酸などの疲 労 物 質がの取れた料理といわれています︒

豚 ﹂は中 華 料 理を代 表 する健 康 的でバランス

理を代 表 する料 理ばかりですが︑中でも﹁ 酢豆腐﹂・﹁エビチリ﹂
・﹁酢豚﹂など︑どれも中華料

辛 味の強いにんにく・唐辛 子・山 椒・豆 板 醤などを使い︑麻︵ し びれ ︶
・辣︵ 辛
み︶
・香
︵香り︶
・酸
︵酸味︶
・甜
︵ 甘み︶
・鹹︵ 塩 味 ︶・苦︵ 苦味︶の独 特の７つの味があるのが特 徴 で す ︒代 表 料理は麻婆豆腐︒

豚 肉にはこのビタミン が牛 肉の約

倍と

B₁

13

相 性が良 く︑一緒に食べるとビタミン の吸 収

度に摂取できること︒特にタマネギは豚肉とのンスに優れているのは︑多 くの種 類の野 菜 を一

疲労回復だけでなく︑﹁酢豚﹂が栄養のバラ

燃焼を手助けします︒

で体内の水分量の調整や疲労回復︑
体脂肪の内でクエン酸へと変化し︑血流を良くすることお酢については︑
お酢に含まれる酢酸が肝臓り︑動脈硬化を予防する効果もあります︒

ステアリン酸などの脂肪酸も多く含まれておします ︒また︑豚 肉の脂 身には︑血中の悪 玉コ

豊富に含まれており︑疲労物質を溜りにくくB₁ます︒それにより疲労を感じます︒

疲労の原因は様々ですが︑主にビタミン が酢﹂を使った料理ということです︒

肉 ﹂と︑これま た 疲 労 回 復に効 果のある﹁ おその所以は︑
疲労回復を促す健康食材﹁豚●広東料理

レステロールの分解を手助けするオレイン酸や格︼ ・ ㎏× 袋／ケース●酢豚肉︵タンツーロー︶キット

今回ご紹介する商品

日本人の大好きな中華料 理 ︑大 人 数で 色々な 料
理を食べ比べてみるのも楽しいですね︒

日 本の中 華 料 理 屋はほ
とんど 広 東 料 理 ︒西 洋 風にアレンジされた料理が多く︑薄味で淡白なものが多い︒代 表 料 理は酢 豚・フカ
ヒレスープ︒

豊 富 な 魚 介 類に恵 まれ︑また酒・酢・醤油などの醸造が発達しており︑濃厚でコクのあ る ご 飯 に 合 う
料理が多いです︒代表料理は上海蟹を使った料理︒●上海料理

淡白な味付けの宮廷料
理と点心・麺が有名︒濃厚で甘みが少ない味付け︒代表料理は北京ダック︒●北京料理

中華の四大料理

中華料理の定番﹁酢豚﹂は疲労回復に最適!

麻婆煮込みハンバーグ︻規

長︼※タレの温め時 間は厳 守してください︒加
熱不足の場合︑味が一定しない場合があります︒︻特豚竜田揚げとタレを合わせたキット商品です︒お好みの野菜と本製品を混ぜ合わせるだけで簡単に本格酢豚ができあがります︒●麻婆料理の素格︼500g× 袋／ケース

長︼
中 国 産 豚 肉の肩ロースミンチを使 用し︑
ラー 油を効かせた 本 格 的ピリ辛 中 華
ソースです︒︻特〜 1 0 0 ℃のお湯もしくはスチーマー
で 〜 分程度温めてご使用ください︒︻使用方法︼︻賞味期限︼ 製造日を含み 年間
︵未開封︶

︻規

12

人分 ︶

︻使用方法︼﹇肉﹈ 凍ったまま170〜180℃の油で〜 分程度油調してください︒﹇タレ﹈ 〜100℃のお湯もしくはスチー
マーで 分程度温めてご使用ください︒

4

■材料︵
6

︵豚竜田揚げ500g︑タレ750g︶①フライパンを中火で熱しサラダ油︵小さじ ︶をひいてタマネギ︵みじん切り︶を炒める︒②ボウルにミンチ・タマネギ・卵・パン粉・塩・コショウを加えてよくこねて等分にして小判型に形を作る︒③フライパンを中火で熱してサラダ油︵大さじ ︶
をしき②を焼いて器にとりだし︑
ニンニク・ショウガ︵各みじん切り︶を強火で炒め︑
タケノコ・ニンジン︵各千切り︶
・インゲン
︵ 等分︶
・シメジ
︵小房に分ける︶を加えて炒め合わせ︑Ⓐと②を入れて塩・コショウで味を調えてひと煮立ちさせ︑器に盛り白ネギ
︵千切り︶
を散らす︒

人分︶

①フライパンを中火で熱してサラダ油︵大さじ ︶をひいて︑麺 玉をフライ返しで押しながらカリカリになるように焼き付ける︒
同様に残りの 玉を焼く︒②フライパンを強火で熱してゴマ油︵大さじ ︶をひいてムキエビ・豚肉
︵一口大︶
を炒め︑
ハクサイ
︵一口大︶
・キクラゲ
︵一口大︶
・ニンジン
︵千切り︶
・
モヤシ・ニラ︵ざく切り︶を加えて炒め合わせる︒
麻婆料理の素・水を加えて煮立たせ︑塩・コショウで味を調えて水溶き片栗粉でとろみをつける︒③①を器に盛り︑②をかけていただく︒■作り方

中華麺 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 玉
ムキエビ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 100g
豚肉こま切れ肉 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 100g
ハクサイ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 枚
キクラゲ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 枚
ニンジン ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ⅓本
モヤシ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ½袋
ニラ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ⅓束
麻婆料理の素 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 200g
水⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ カップ
片栗粉⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 小さじ
サラダ油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
ゴマ油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
塩・コショウ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 各少々

材料︵

麻婆あんかけ焼きそば

1スも考えて上手に健康体を維持しましょう︒

は︑他の油ものを控えるなど︑カロリーのバラン

リーはちょっと高めです ︒﹁ 酢 豚 ﹂を 食べる日豚 ﹂で す が︑調 理に油 を 多 く 使 う ため︑カロ

疲労を回復させ︑栄養のバランスも良い﹁酢

は︑理にかなっているのです︒

は抜群のようです ︒
パイナップルを入れることれる効果があるそうです︒特に豚肉との相性まれており︑肉と一緒に食べると消化が促進さ﹃プロメリン﹄というタンパク質 分 解 酵 素が含泌をよくするので消化を促進します︒第三に︑

ルの酸 味のも ととなるクエン酸 が︑胃 酸の分を柔らかくしてくれます ︒第二に︑パイナップ

第一に︑肉の下 味につかうパイナップルは︑肉ちゃんとした理由があります︒

分かりませんが︑
パイナップルを入れるのにはナップルを﹁酢豚﹂に入れるようになったのかはルを入れるか入れないかの議 論 ︒
いつからパイ﹁ 酢 豚 ﹂といえばよく 聞 くのが︑
パイナップ

■パイナップルの効果

ストレートに楽しめる料理です︒

素材に染み込まないので︑素材そのものの味がみ込むことができるうえ︑
味付が濃い割には︑

その他にも色々な野菜をお好みに応じて組ことができます︒

し︑タケノコを入れると食物繊維も一緒に摂る

緑黄色野菜を入れればβ カロチンも摂れます

を促進します︒また︑ピーマンやニンジンなどの

B₁

1
25

︻賞味期限︼ 製造日を含み 年間
︵未開封︶

1

2

1 4 2

3

1

50

8

1

1

4

1 2

1

1 90

5

■作り方

タマネギ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 個
合挽きミンチ ⁝⁝⁝⁝⁝ 400g
卵 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 個
パン粉 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
ニンニク・ショウガ ⁝⁝⁝ 各 かけ
タケノコ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ g
ニンジン ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ⅓本
インゲン ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 本
シメジ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ ½パック
麻婆料理の素 ⁝⁝⁝ 200g
鶏ガラスープの素 ⁝⁝ 小さじ1½Ⓐ
水 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 1½カップ
片栗粉 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ
サラダ油 ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 大さじ ⅓
塩・コショウ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 各少々
白ネギ ⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝⁝ 適宜
4

1

1 1

1

1

4

9
10

2

0

4
2

4

8

2

身の丈に合った成長と冷静な判断
期連続の増収を続けてお

あ じかんはこれまで︑お客さまやお取引先︑株主の方々︑従業員の皆さまなど︑多くの方々に支えられ︑おかげさまで会社を設立して以来ります︒

無理をせず︑自分たちの力を過信するこのに対し︑適正以上の栄養価を毎日与え続けたネズミはその約半分の680日しか生きなかったそうです︒
年︵ 7 3 0日 ︶らしいのですが︑腹八分 目のネズミはそ

ネズミの平 均 寿 命はおよそみ重ね︑確かなものにしながら進んでいくのの ・ 倍 も 長 生 きし︑逆に常に満 腹 状 態となく︑足 元を見つめ︑
一つひとつのことを積があじかんのスタイルです︒自分たちの力以

2

無理をせず実質を伴った成長をかもしれませんが︑これがあじかんの成長スピードなのです︒

大させてきました︒周囲から見ればもっと飛躍的な成長ができるのではと思われる

ただし︑その成長のスピードは決して速いものではなく︑一歩一歩確実に事業を拡

40

上の急 進 的な成 長は︑必 ずやどこかに歪がのネズミは平均寿命も全うできずに死んです︒無理な成長は必ずそれ相応の反動がく

しまいました︒
つまり︑自 然 界において急 進

こんな話があります ︒ある研 究 所でネズるということでしょうか︒このことは︑
動物の生じ︑企 業 崩 壊の道 をたどることになるとミの食事と寿命の関係を実験調査したとこ
生理学的な話だけでなく︑この世の中のあら的な成長は短命となることを意味していま

ろ︑毎日適正な栄養価の 割程度の栄養しゆることに当てはまるような気がします︒

考えるからです︒

8

ただ︑会社が成長していく中で︑向上心が当然のことながら新しい技術の習得にも努

最近では特に︑短期的な成長や利益向上を欲望へと変わり︑自信が高慢へ変わると会社

企 業 活 動においても同 様です ︒急 激な拡最善とする米国型の価値基準の影響などか

全体のバランスが崩れ︑過度に栄養価を与えめ︑企 業の総 合 力 を 高める努 力 を 行っておら︑急成長をする企業がもてはやされ︑上場続けられたネズミの満腹中枢が麻痺してし大を推し進めた結果︑大企業でも破綻に追や買 収による企 業 規 模の拡 大 を 急 ぐ 風 潮

まったように︑適 正な経 営 判 断が下せなくります︒

があります︒しかし︑それが身の丈に合わな

そうならないためにも︑経営者自らが︑常なります︒

ように見 えても︑実 質を伴っていないがために自 己の品 性 を 高める努 力 を 行い︑経 営のそうならないためには︑
やはり自分たちのし︑冷静に判断できる精神を養っておかなけ

めになっているかということを常に自問自答

動 機が自 社の都 合ではなく︑お客さまのた力 量や市 場 環 境などをしっかりと把 握し︑ればならないと思っています︒
また︑トップが社内に対して常にこの姿勢を 示し続 けることで︑自 然と社 内にもそのじております︒

る企業風土がつくられると信ような精 神が根 付 き︑規 律・礼 節・秩 序のあ

事業の拡大とな危機感をもって日々様々な問題へ対応し︑けなくなるか分りません︒むしろ︑そのようし︑
いつ何時お客さまからのご支持がいただ

ありません︒刻一刻と時代は変化しています

力量や成長スピードに甘んじているわけでは

事 業 を 展 開してまいりま すが︑決して今のあじかんは今後も︑そのようなスタンスで思います︒

着 実に成 長してまいりたいと

経営のバランスと考え︑一歩一歩

業の拡 大 と 精 神 的 な 成 長 をることです ︒そのためには︑事いただき︑永 遠に発 展し続 け

いつまでもお 客 さまに喜んで

あじかんの目指すところは︑

精神的なバランスを図る

取り組むしかないと私は考えます︒

きちんとしたスタンスで︑腰を据えて本業にどる危険性があります︒にどこかに無 理が生じ︑企 業 崩 壊の道 をたい成長であれば︑一時的にはうまくいっている

いやられるというケースをよく目にします︒

か与えなかったネズミが ︑222日生きた1

ま さ は る足利 政春

あ し か が

11
12

1
6

社
長
通
信

株式会社 あじかん代表取締役社長

ファベックス2006に出展します﹃ファベックス﹄には︑主に関 東エリアの中 食・外知名度の向上は必要不可欠です︒

本エリアでの新 規 市 場 拡 大を進めるにあたって︑えます ︒当 社が今 後︑事 業 戦 略の一つである東日

年に１度開催される惣菜デリカ・弁当・外食専門の展示会﹃ファベック
ス２００６﹄が︑４月 〜 日の３日間︑東京ビックサイト︵東京国際展示場︶で開催されます︒当社も主に関東エリアでの知名度向上および新規のお客さまとのお取引開始を目指して出展いたします︒この展示会は︑中食︵惣菜デリカ・弁当︶
・外食業者向けの専門見本市で︑国内の主要メーカーが多く出展しており︑そこに行けば中食・外食の最新動向が一目で分ります︒３日間の来場者数が４万人を超える﹃ファベックス﹄
は︑密度の濃い展示会として年々評価が高まっております︒■出展効果は徐々に現れてきております
今 年のファベックスのテーマは﹃〝 健 康・安 心・安代ニーズと︑
ライフスタイルの変 化に応 える食 提
食に携わる多 くの関 係 者が来 場されるため︑知全〟 兆円﹁食﹂市場の新潮流 ﹄︱多様化する世案︱です︒日本の﹁食﹂市場規模は 兆円を超え兆 円を占めています ︒特に当 社が主 力とするており︑そのう ち 中 食・外 食・給 食 市 場が合 計で
示 会で一人でも 多 くの方に当 社 を 認 知していた名度を向上させる絶好の機会でもあります︒展

70

出 ﹂︑﹁ 単 身世帯の増 加 ﹂などライフスタイルの多す ま す﹁ 少 子 高 齢 化の進 展 ﹂や﹁ 女 性の社 会 進

中食市場は毎年着実に拡大しており︑
今 後 もまれば大変光栄です︒

持っていただき︑多くのお客さまとお取引が始ま取組姿勢をご理解いただくことで当社に興味をだき︑取扱商品や当社のサービス︑事業に対する現に︑過去３年間出展を続けていることで︑そ様化が進むことで︑
中食・外食市場は拡大基調で推移することが予想されます︒
れをきっかけにお取引が始まったところも少なく
あ りません︒売 上ベースでも 年々拡 大しており︑そのような背 景の中︑当 社は３年 前から﹃ファベックス﹄へ出展しており︑
今年で４回目の出展と徐々に出展の効果が現れてきているといえます︒

今回出展する当社のブースは︑﹃ 和 ﹄を基調と■今年の出展の見所なります︒年々回を重ねるごとにノウハウも蓄積され︑当社ブースの注目度も向上しております︒
開してきた当社は︑
東日本エリア︑
主に関東エリアした落ち着きのあるイメージのブースで︑当社のこれまで西日本エリアを基盤に事業活動を展
において︑まだまだ知名度・信頼度ともに低いとい

６月 日は﹃ ちらし寿司の日 ﹄
みなさん︑毎年６月 日は﹃ ちらし寿司の日 ﹄というのをご存 知 で すか︒そ う で す ︑日本 記 念日協 会にも認定されている正式な日本の記念日です︒
ご存知の方は︑まだまだ少ないと思いますが︑昨年頃から全国のコンビニエンスストアやスーパーマーケッ
トのお惣菜売場などでは盛んにＰＲされるようになっており︑全国的に広まりつつあります︒■〝ちらし寿司〟誕生の秘話

東地方のコンビニエンスストアやスーパーマーケット

司はあまり馴染みがないと思いますが︑近年︑
関の惣 菜 売 場などでもよく 販 売されており︑徐々ちらし寿 司 誕 生には諸 説 ありますが︑その中でも有 力な説としては︑1654年に︑備前︵現に浸透しつつあります︒

ニューや売場︑売り方などに工夫を凝らすなど盛くの店 舗でキャンペーンが実 施され︑それぞれメ

昨 年の﹃ ち らし 寿 司の日 ﹄には︑全 国 的に多岡山県︶で大洪水があり︑当時の藩主であった池
田光政公が﹃一汁一菜令 ﹄という倹約令を出したことがきっかけといわれています︒
災害復旧のため︑食事まで制約された人々は︑れたお客さまの注目を集めてその中でも︑
ひと際来店さ飯に混ぜ込み︑小さな幸 福を噛み締めながら苦

いたのは︑
売場の前に
﹃ ちらし

り上がりを見せております︒

境を乗り越えたと言われています︒その時の混ぜ

寿司の日 ﹄ののぼりを立て︑
実

そのような状況の中で少しでも美味しい食事をご飯が︑現在のちらし寿司の原型となったとされ

演 販 売 をされた 店 舗 さんでとりたいという思いから︑
できる限りの副材をごていま す ︒そこで︑ちらし寿 司の誕 生に縁の深いした︒

上がるようお手伝いさせていただきます︒

をさせていただくことで︑イベントがさらに盛りポスターの作 製やメニュー提 案︑各 種 情 報の提 供

今 後もあじかんでは食 材の提 供だけでなく︑

池田光政公を偲んで︑彼の命日である６月 日を﹃ ちらし寿司の日﹄としました︒■実演販売で注目度アップ！
関東地方で﹁ちらし寿司﹂
材を酢飯の上に並べたものがといえば︑鮮 魚やその他の具企業イメージを表現しています︒
試食・展示については︑
寿司・おむすび・惣菜・
麺 類・デザートなど多 数を出 品し︑商 品 開 発と品 揃 えの多さをアピールしま す ︒また︑握り 寿 司のカウンターや﹁冬は油分﹂

夏の健康体 ﹄

食欲増進で冬に備えてエネルギーを﹁秋は辛味﹂

殺菌効果で暑さに勝つ強い体に﹁夏 は酸味 ﹂体に刺激を与えて︑活動のスイッチ﹁春は苦味﹂●昔 ながらの四季健康法

ちらし
寿司は

夏に最適

キーワードは﹃ 目指せ

伝いができればと考えております︒の方々のご要 望にお応 えしていくためのお手ておられます︒当社はそのような最終消費者高まっており︑
健康で安心・安全なものを求め

近年︑消費者の方々の﹁食﹂に対する関心はます︒

情報が満載で︑きっとご満足いただけると思い

ご来 場いただいた方々のお役に立てるような

その他にも色々なご提案を準備しており︑ていく予定です︒

れて作業性が向上することなどをアピールし法︑人 目を 引 く 見た目の面 白さ︑手 軽につく場の豪 華さを 演 出 する方ションに 富 ん だ 種 類 で 売

リュームの具 材やバリエー

グでは︑
これまでにないボ

覚の手 巻 き 寿 司バイキン

くる巻 〟と 名 付 け た 新 感

が︑中でも〝くるていく 予 定ですを 積 極 的に行っニューのご 提 案

は︑
特に新しいメ

試 食・展 示 でも忘れていません︒

目 を 引 く ための演 出の設 置など︑来 場 客のアピールするコーナー﹃ ち らし 寿 司の日 ﹄をブースイメージ図

熱量を高め寒さに勝つ元気な体に●体に良い食材﹁旬の食材﹂
まさに体の求める栄養の宝庫﹁米﹂
昔から日本人の食を支えてきた
でんぷん:エネルギー源

月 日 ﹃ ちらし寿司の日﹄

ちらし 寿司これらの要素をすべて併せ持つのは⬅

14

この日ならではの食べ方●食べる前に﹇殺菌効果﹈﹇疲労回復効果﹈

梅酢 をかける
ほのかな梅の香りで美味しさ倍増！

13
14

!!

12

27

27

一般的です ︒そのため︑
酢飯に

27

+
27

70

具 材 を 混ぜ込んだちらし寿

梅酢（10mℓ/袋）

6

32

くるくる巻

第8回

仕事百科

［あじかん］

卵の器のウチワ話■卵を割らずに運ぶ■素材あれこれ

前にもお話しましたが、炭酸カルシウムが主成分

まず明治から大正にかけて。貴重品の卵は大半が軽くてしなやかで丈夫、
しかも紙よりもコスト的に有利の卵の殻は思いのほか、強いものです。水滴形の頭

外国産で、すべて船による輸入品でした。途中、海がなのが特徴です。ただ最近は古紙再生など、環境意

頂部分や底、
つまり縦方向から加わる力であれば、約荒れて積荷が揺れることもあるので、卵はもみがらを識の高まりから紙パックも大いに見直されています。

3kgの荷重にも耐えられます。にもかかわらず、卵をクッションにした木箱に収められ大事に運ばれたそう

買って帰ったら1、2個割れていた、といったことがままです。
もみがらは湿気に弱い卵を乾燥状態に保つ利あります。これは横からの衝撃にはいたってもろいた点もあり、戦後もしばらくの間、利用されました。

め。買い物袋の中で、どうかした拍子に固いものがぶつかったりすると簡単に割れてしまいます。
そんな損傷をできるだけ防ぎ、無事に持ち帰らせて次に国産卵の安定供給とほぼ同時に紙を立体成が登場。
卵をモールドパックに詰

現在はたいてい薄手の透明な容器が思い浮かびまめ、さらに段ボールケースにす。
この塩化ビニール製パックがお目見えしたのは昭入れて運ぶ方法が考案され

和40年代の頃。
では、その前はどうしていたのでしょう?

ます。

な方法が試されました。

【東日本営業部 広域営業チーム】
量販店やコンビニエンスストアをお取引先に新メニューをご提案。
東京発の全国商品を共同開発します。

形したパルプモールドパック

くれるのがパッケージです。卵のパッケージというと、「卵を割らずに運ぶ」のは大きな難題であり、
さまざま

今度、
お店で卵のパックを手にされたら、こんな容器の裏話を思い出してくださいね。

広域営業チームのお客さまは、東京に本部を置き全国に店舗を持つ大手の量販店やコンビニエンスストア。
弁当や寿司、惣菜、
サンドイッチといった商品の入れ替えに際して「新メニュー」
をご

最後に真打ちとして開発

提案し、ビジネスチャンスを開拓します。

されたのが、おなじみの透「幕の内弁当でおなじみの関東風の 厚焼玉子 、赤色が食欲をそそる カニ風味

明パック。塩化ビニールは蒲鉾の天ぷら は、
あじかんの提案が大ヒットした好例です。ご当地の味や消費者の20世紀初頭、ドイツで工業

動向に関する情報収集と分析、商品自体の質の良さなど、全国組織としての総合力化されたプラスチックです。

が評価されています。2月の 恵方巻き 、6月の ちらし寿司 ほか、歳時に合わせた提案も得意です」週単位で開催されるお客さま本部のメニュー会議に漏れなく参加。刷新の狙いや健康は「食」から

原因は新陳代謝やストレス解決法は「夜の熟睡」です
ポカポカ陽気についウトウトしてしまう春。
「春眠暁を覚えず」とはよく言ったもので、この季節は昼間、眠気とけだ

健康チェックシート
居眠りを誘うストレス あなたは大丈夫?

店舗にいつでも納品できるよう準備を整えてもらいます。お客さまとの信頼関係はもち● 6 〜 8 個 / 生 活 を 見 直してリセット

ろん、社内各部署との日頃のコミュニケーションがとても大切になってきます。

□何事にも興味が湧かない□近頃、食欲が落ちた□計画ごとが面倒になった□どうも体がだるい□すぐにイライラする□急に不安に襲われる視点から販売促進を図

牛乳&豆乳…半々に混ぜてホットでる同チーム。今後はパ

バナナ…そのままンも含めた新カテゴリー【ストレスを和らげる】→精神を鎮め神経をリラックスさせる食品□耳鳴りや動悸がする

セロリ…レタス同様、スープで●季節の変わり目で体内の新陳代謝が活発になり、その□人間関係がわずらわしい

タマネギ…スープやグラタンでエネルギー源となるビタミン類が大量に消費されるため。

□心がいつも落ち着かない●年度替わりの生活上の変化でストレスを受け、夜間の□朝、なかなか起きれない

睡眠が浅くなるためだとか。

16□集中力や持続力が衰えた

ルート営業とは異なる

レタス…スープで（体が冷えるサラダは逆効果）

るさに襲われますね。原因は…

対策は◎夜、
しっかり眠る ◎ストレスを緩和することです。

「私は茨城県出身ですが、東京でご提案したメニューを故郷でよく見かけることがあります。全国スケールの広域営業ならではのやりがいを感じる瞬間です」【熟睡に】→睡眠誘導ホルモンをつくる食品

アズキ…ぜんざいや菓子でハーブティー…寝る前に食で心身をスキッとさせて元気よくいきましょう。

広域営業チーム/2001年入社

仕事柄、お客さまとのやりとりをはじめ、社内各部署との連絡が極めて密になります。

り組みます。採用となれば即座に国内の各営業所へ連絡。関連製商品をお客さまの●3 〜 5 個 /本文の対策を即実行●9個以上 /心身の病気に要注意!

岡本 信也に挑み、一層の飛躍をめざします。

【広域営業チームの主な仕事】●業態・製商品・地域別販売促進に関する仕事❶ 営業所への支援（広域チェーンやエリア個別企業への販売サポート）●広域ユーザーへの販売に関する仕事❶ 業界・消費者動向など、
お客さまのための情報収集と提供❷ ご要望に沿った新メニューの開発と導入（全国メニューや地域限定メニュー）❸ 各種会議への出席を含めたお客さま本部への定期訪問❹ 新規顧客の開拓と深耕提案したメニューが北海道から沖縄まで浸透していく喜び︑責任感

策
春の眠気対の巻

要望を直接感じ取り、開発グループ(静岡・広島)の協力も得ながらメニューづくりに取● 2 個 以 下 / 眠 気 知らず の 健 康 体「お客さまの喜ぶ顔が私たちの宝もの」
このコーナーでは、
あじかんのさまざまな「仕事」
を紹介します。

単なる商品紹介ではなく︑そこから広がる新しい可能性をPR

たまごぴ ああじかんといえば、おなじみの「玉子焼」
卵にまつわるちょっとユニークな雑学集です。

●販売促進の特命に関する仕事❶ 重点販促製商品のPR活動❷ お客さまへの特例対応

15

料理の裏ワザや知らなかった食知識など、ためになる情報をお届けします。

ーパックに入ーザ
れフ

適当な大きさに切ってラップで包み、フリーザーパックに入れて冷凍庫へ。

とくに春野菜の保存は芯をくり抜いて濡れた紙タオルを詰め、3

濡れた紙タオルを詰める

暦も3月の終りになると︑外に出たい気持ちがムズムズと動き始めます︒お花見に

新 緑︑どこへ出かけるかを考えるだけでも楽しくなりますね︒

昔の人も同じで︑春の訪れを肌で感じだ

すと︑
お弁 当 を 持って山や野︑磯 辺に繰 り出しました︒これら﹁ 野 遊び﹂﹁ 山 遊び﹂の冬号の答風習は一説によると﹁浴﹂という行事がルー2005 年

答：P14 の「タイトル部分」

簡単に作れる歳事のたまご料理ツだそうです ︒風 呂のなかった平 安 時 代の

たくさんのご応募
ありがとうございました。

前後︑里人は冬が明けると山野の川や海辺

18

味があっていいなと感じました。器はそこに盛る料理を一層引き立たせるだけでなく、食べる者の心を豊かにしてくれる、そんな気
がします。
（K）

■応募先/733-8677 広島市西区商工センター七丁目3番9号
株式会社あじかん 人事総務グループ「クイズに挑戦」係■応募締切/'06年4月30日 当日消印有効へ赴 き 水 浴にいそしみました︒たまった垢●今年の「膳」では、食と密接な係わりをもつ器をテーマに取り上げ、表紙と紀行文で展開してみようと思います。実際に写真撮影などをしていると、改めて日本の伝統ある器はクイズの正解者には、抽選で10名さまに千円分の図書券を進呈いたします。当選は発送をもってかえさせていただきます。
なお、お寄せいただいたご意見は、膳に掲載させていただく場合がございます。
また、お伺いした個人情報は上記の利用目的以外に利用することはありません。

を落とすと共に︑旧年の穢や罪悪を清める編 集 後 記2「膳」に対するご意見●官製ハガキに、❶クイズの答3 あなたの住所
マークがあったのは何ページのどこか
4 氏名❷「膳」に対するご意見
5 年齢❸あなたの住所 ❹氏名 ❺年齢❻電話番号 をご記入し、ご応募ください。 6 電話番号

ためでした︒この水浴がだんだんと行楽色※あじかんはカキの名産地、広島に本社を置く会社です。その意味で、カキを特集として「膳」のP1〜P18のどこかに
1 クイズの答
あじかんマークが隠れています。 （○ページの○○○○○）を強め︑やがてお花見や野草摘み︑潮干狩◆海のミルクといわれるカキ料理を色々つくりたいと思います。生カキは主人の好物です。彩りの良いグリーンハーブソースに挑戦しようと思います。
(山口県玖珂郡 藤川 いせき様)取り上げることは前々からの大きな宿題でした。グリコーゲンやタウリン、亜鉛がもたらす肝臓強化パワー、
新しい食べ方など、多くの皆様から「面白かった」「参考になった」とのおハガキを頂戴でき、嬉しい限りです。調
べていて「あ、そうか!」と感じたのは、「カキ
は一生岩に張り付いて動かないので足腰の筋肉に代わって内臓が発達した→独特の食感と旨味、
優れた栄養分があるのはそのため」ということでした。いずれにしてもお酒や風邪薬で肝臓がダメージを受けやすい
冬に、ちょうど旬を迎えるとは!「天の恵み」
なる言葉を思い出さずにはいられません。
食わず嫌いの方もたくさんいらっしゃるようですが、これを機に「ちょっと食べてみようかな」と感じてくだされば幸いです。

へと変化していったと思われます︒◆カキにはすごい栄養があるんですねー。冬の食卓にカキフライ・鍋などを時々出しますが、他の料理が思いつかず、ありきたりのメニューになってばかり。冬号のカキ特集
で味噌グラタンやハーブソースを見て「なるほど!!」と思いました。参考にしますね。
(長崎市 竹下 洋子様)

携えたお弁当は庶民のことですから︑た

ほんのひと手間で鮮度が違ってきます。ぜひお試しあれ。

ぶん雑 穀のおむすび︒
いずれにしても箸の新しいポリ袋に入れ替え冷蔵庫へ。

いらない手軽な食事だったでしょう︒【キヌサヤ】

冷暗所保存以外の野菜

そんな 昔のピクニックに思いを 馳せ︑歩そのままラップして冷蔵庫へ。

●キャベツ・
トマト・ナスほか、濡れた紙タオルに包3
む

きながらでも楽しめる特製サンドイッチを芯に小麦粉を・て・塗っ作ってみました︒玉子サンドの旨味とコクを【冷蔵庫（野菜室）に／約6度】

一層 深める﹁フライ仕 立て﹂がポイント︒ひ・
レタスの場合・と口頬 張ると︑スパイシーなカレーの香 り

濡れた紙タオルに包んで冷蔵庫へ。

【ブロッコリー・カリフラワー】

爽やかな光とそよ風の中で︑パクッと豪保湿のため芯に小麦粉を塗り付け●ハクサイ・タマネギ・カボチャ・レンコンなどが弾 け︑食 欲 を そ そ り ま す ︒加 熱 するの【レタス】

芯をくり抜いてで暖かな日でも安心して持って出かけられ●ジャガイモ・ヤマイモなどの芋類全般

・
キャベツの場合・ます︒

ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

冷 凍 庫に！

快にお召し上がりください︒【冷暗所に／約10〜15度】●ネギ・ニンジン・ゴボウなどの泥つき野菜

煮沸
・・
・

紙タオルで水気を取った後、【キャベツ】

保存場所と温度に注意

秒て根菜などの泥つき野菜は泥がついたまま。

ホウレンソウなどの葉物は葉を上にして立てたまま保存。

葉っぱ
が

上・・

生えていた状態で保存

泥がついたまま・・

傷みの早いカット野菜はできるだけ避ける。

塩をひとつまみ入れた湯で約15秒煮沸。

15

リ

冷凍の際は下処理を丸ごと買う

自然の情趣と伝統の文化が薫る折々の歳事と鮮度キープのためのひと工夫「何でもかんでもそのまま冷蔵庫」はダメ！
野菜の保存術 春は葉物をはじめ、野菜が美味しくなりますね。たくさん買い込んだ時に備えて「正しい保存法」をマスターしましょう。

四季を楽しむ簡単クックのたまご料理を紹介します︒⓭

File.No﹇ 野遊び ﹈

味なネタファイル

待ち望んだうららかな季節
野外で味わうアイデアサンド

オドロキ！
ナットク！

中にカレー風味のマヨタマ! サクサク感も心地いい

カ レ ー タ マ ゴ 揚 げ サ ンド
●材料（4人分）●作り方

卵…………………………… 4個
カレー粉 …………………小さじ1
コンソメ ……………… 小さじ½
マヨネーズ ………………大さじ4
パセリ ……………………… 適宜
食パン（8枚切り） ………… 8枚
牛乳…………………… ½カップ
ハム ………………………… 8枚
小麦粉・溶き卵・パン粉 … 各適宜
揚げ油 ……………………… 適宜❶卵を固ゆでにゆがいてみじん切りにし、ボウルにカレー粉・
コンソメ・マヨネーズ・パセリのみじん切りを入れて混ぜ合わせる。
❷食パンの耳を切り落とし、バットに牛乳を入れてさっと両面をひたす。
2枚一組で❶とハムをはさみ、端をフォークで押さえて閉じる。
❸小麦粉・溶き卵・パン粉を順につけて中 温の油で色よく揚げる。

ココがポイント！ 食パンを牛乳に浸すことで揚げても食感がふんわり柔らかに仕上ります。

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vol.49

２００６ 春号
広報誌・膳
春号／２００６年３月 日発行︵年４回発行︶

１☎︵０８２︶２７７ ７-０１０

発行／株式会社あじかん 人事総務グループ 総務広報チーム

あじかんグループ 〒７３３ ８-６７７ 広島市西区商工センター七丁目３番９号
事業内容／玉子焼を中心とした業務用食品の製造販売
証券コード／２９０７
連結売上高／２９２億円
資本金／ 億円︵２００５年３月期︶東証２・大証２
ホームページ／ http: //www.ahjikan.co.jp/
11『あじかん』……梵字の「」（あ）をじっと見つめ、すべての始まり、宇宙の始まりを感じ、悟りをひらく。
そんな修行法が仏教にあります。
これが「阿字観（あじかん）」
で自分自身を知り、謙虚に広く聴く姿勢に通じます。
「味観」と書けば、尽きることのない味の道の追求、豊かな食文化を表現できます。
そして あ に始まり、ん で終わる
「あじかん」
は、ひらがな51文字の無限の可能性と創造性を象徴します。
「あじかん」の社名には、いくつものメッセージがこめられています。

古紙配合率100％再生紙を使用しています。

《06/3 11,700D》