食物アレルギー問題とは何か
近年、乳幼児から成人まで、特定の食物が原因でアレルギー症状を起こす人が増えているといわれています。文
部科学省の調査によると、食物アレルギーとアナフィラキシーの子どもは、全体の５％を占めているそうです。
東京・調布市の小学校で起こった、学校給食で出されたチーズ入りジャガイモのチヂミによるアナフィラキー
ショックによる死亡事故は記憶に新しいところです。
アレルギーの原因となる食品は、特定原材料といわれ、食品表示が義務づけられているものと、表示が奨励されているものがあります。前者は、卵、乳、小麦、えび、かに、そば、落花生の７品目です。後者には、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、バナ
ナ、くるみ、牛肉、さけ、さば、大豆、もも、やまいも、りんごなど２０品目が指定されています。
アレルギー症状で最も多いのは、じんましんやかゆみ、皮膚が赤くなるな
どの皮膚症状です。呼吸器症状や消化器症状を起こす場合もあります。血圧が下がって意識がなくなったり、複数の症状が同時にかつ急激に併発するアナフィラキシーショックを引き起こしたりすることもあります。
当該の子どものなかには、万が一に備えて、アドレナリン自己注射薬（商品名は「エピペン」）を携行していることもあります。

未然の予防策と万一のときの対応事故はいかなる場合にも起こらないようにすることが最大の対策です。食物アレルギーに対しても、次のような事前の対策が求められます。
まずは、教職員が食物アレルギーに対する理解・認識を深めることです。
食物アレルギーとはどのようなことなのか。どのような食品がアレルギーを引き起こす可能性があるのか。事故を防止するために大切なことは何か。万が一発症したときにはどのように対処するかなど、事前の研修が不可欠です。教職員の知識不足が事故を引き起こすことがないようにします。
次に、食物アレルギーを起こす可能性のある子どもを把握することです。
当該の子どもの保護者と面談し、日ごろの食生活の様子や原因物質、対応策など必要な情報を収集します。それらの情報はカードなどに記録し、個人情報の扱いには十分留意しつつ、教職員が誰でも閲覧できるようにします。担任が不在のときに、他の教師などが指導に入ることがあるからです。
次に、保護者と学校給食の対応について話し合います。例えば、原因物質を除外して食べる、除外が困難な場合には一部弁当を持参する。原因物質を除いた給食をつくる。除外によって栄養価が失われる場合には代替えの給食をつくるなどが考えられています。学校給食のほかに、家庭科などの実習や遠足のおやつ、宿泊行事での食事などにも十分気を配る必要があります。
また、万が一発症した場合を想定してマニュアル（問題解決の手順や方法）を作成し、校内で共通理解を深めるとともに、時々訓練しておくとよいでしょう。実際の対応は事案によって異なることもあります。個々に応じた臨機応変な対応が求められます。
さらには、保護者だけでなく、医師の診断や指示にもとづいて対応策を考えます。学級などにおいては、周囲の子どもたちへの指導も欠かせません。
万が一、原因物質を誤って食べたことなどによって意識の障害などが発症したときには、足を頭より高く上げて寝かせます。嘔吐することもありますから、顔は横向きにします。呼吸や心拍の状態を確認しながら、急いで医療機関に搬送します。「エピペン」を携行している場合は、早期に注射することが効果的だといわれています。

負担が過重になっているなどの課題が指摘されています。

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