2024年2⽉22⽇

⼟と野菜について背景

ミッション
地域コミュニティ形成

新しい技術の創出と活⽤資源循環による地域課題解決

環境負荷低減や持続可能な社会の実現に向けて、再⽣可能エネルギー化と資源循環のニーズが世界的に⾼めっている。
廃棄物や未利⽤資材を活⽤して地域資源循環を⽬指すことには⼤きな意義と世界的ニーズがある！

⾃社開発だけでなく他の企業、⼤学との連携によって、この未利⽤資源の有効利⽤⽅法を編み出し、その活⽤において地域の⼈の理解を深めながら⼀緒に新しい価値を共有できるようなコミュニティの形成をし課題を解決すること。
相互扶助の社会を実現する！

今までの活動と想い（Mission）
⿇袋プロジェクト

緑化プランターとしての活⽤を通して、プランターが微⽣物により分解が始まり⼟に還ること実証できたことから、⿃取⼤学農学部 ⽣命環境農学科 ⻄原英治教授のもと防草シートとしての活⽤実験を⾏い、植物の⽣育に影響がでないこと実証。
2022年8⽉より京都、滋賀、⾹川の農家さんで活⽤するプロジェクトを開始。
今回の取り組みをきっかけに農家と学⽣が連携し、昨今問題となっている規格外野菜などの新たな流通の仕組み作りや、農家に代わり学⽣がWEBメディアやSNSで野菜についての情報発信を実施。
2023年3⽉時点 実施地域
・京都・奈良・滋賀・⾹川・沖縄
連携農家数 30農家

京都（株）ナカヨ

⿇袋プランター滋賀

マコトヤ農園「KOMAZAWA MOAI FARM」東急電鉄沿線の駅リニューアルプロジェクト「Green Under Ground」と連携し、地域資源循環のコミュニティ形成へ⽇本酒業界に新たな兆し！

＠⽇本◇すでに4000億円の市場規模があり、下地がある◇⽇本酒を楽しむ兆しが街中で感じるほどある◇⼥性が⽇本酒に関わるタイミングが来ている

⽇本酒⼥⼦会、⽇本酒が飲める⽇本酒専⾨店、⽇本酒漫画、⼥性杜⽒、⼥性が⽴ち飲み⽇本酒業界に新たな兆し！

＠海外

中国の⽇本酒市場は57億円と2019年の15.8%増、⾹港は61億円では56.7%増で、合わせると100億円をえている。しかし、14億の⼈⼝を考えるとまだまだ伸びる！

中国向け輸出は２桁増！

⽇本酒×料理⼈が奏でる新しい感動体験をお客様へ「奏〜kanade〜」プロジェクトとは?

酒蔵

料理と合う⽇本酒
料理⼈

×
⽇本酒は1万種類以上
味も技術も⾼い「奏」⽇本酒×⾄⾼の⼀品

何を飲んだか記憶に残らない⾄⾼の⼀品との感動体験で記憶に残る！

お客感動体験を伝えたい！
もっと知りたい！繋がりたい！

⽇本酒ファン、飲⾷店、酒蔵が繋がるサイトを構築！

環境に配慮した応援したくなる仕組み
リユースビンの活⽤
リユースの瓶は、温室効果ガス排出量が最も少ない！
リユースを活用した場合、新品の瓶生産時のCO2排出量を80％削減できる。
全国びん商連合会と連携
仮に全てのガラス瓶をリユースできた場合、1500億円/年の処理費用削減＋78万トンのCO2削減になり市場インパクトは大きく、企業賛同も得られやすい。

回収した使⽤済みの天然繊維で作ったラベルを活⽤＆QRコードを使った情報発信
天然繊維循環国際協会との連携により、回収した使⽤済みの洋服（天然繊維）から和紙を作り、それをラベルに活⽤。
さらにQRコードで杜⽒や料理⼈の情報発信

リユースビンを活⽤するため、中⾝が同じでも瓶の⾊や形状は異なる

美味しい⽇本酒のみを最⼤の価値とするのではなく、環境に配慮した新しい⽇本酒の価値を創造する。
消費者は⽇本酒を飲む事で、瓶のリサイクルなどの取り組みに参加することができる。

⽇本酒リターナル瓶プロジェクト【リターナブル瓶の現状と課題】
明治時代から使われてきたリターナブル瓶の代表格⼀升瓶、ビール瓶、⽜乳瓶など、⽇本にはリターナブル瓶の活⽤の仕組みがある。⼀⽅でそれら以外の瓶のほとんどがワンウエイ瓶であり、リターナブルされていない。
リターナブルを⽬的にR瓶を⽇本酒造組合中央会が開発したが、現状コスト問題で運⽤がうまくいっていない【リターナブル瓶活⽤のメリット】
下記の図によると、リターナブル瓶はワンウエイ瓶と⽐較するとCO2排出量が70％以上削減できる。持続可能な社会を⽬指す中でリターナブルびんの循環システムが再評価され、その重要性が⾼まってきている。
新型コロナウイルス感染拡⼤の影響を受けて外⾷を控える⽣活者が増加したことで⽇本酒の家飲み需要が拡⼤

若者や⼥性を中⼼に適量で⽇本酒を楽しむ兆しがある。
１合瓶や２合瓶の需要が⾼まる可能性がある。

これまでほとんどリターナブルしていなかった１合瓶や２合瓶をリターナブル化することで、環境負荷低減にも貢献
リターナブル瓶はCO2排出削減に⾮常に有効である

奏プロジェクトの戦略

⾄⾼の⼀品と合う、全国の酒蔵がコラボしたオリジナル⽇本酒【奏ブランド】は⾄⾼のアテに合わせて開発
さまざまなテーマを持つ⽇本酒

容器にはリユース瓶を使⽤。
環境にも配慮（300mlが中⼼）

呑み⼿は必ず、どの酒造か知りたい！
どんなお酒なのか知りたい！
ラベルの裏⾯にはQRコードが。
さまざまな情報が⾒れる

Tシャツ製造時の残布を使⽤
環境配慮とアパレル業界との連携
酒販店・飲⾷店のメリット◉コンセプト＆ストーリー◉⾄⾼のアテの解説◉飲⾷店の紹介など

テーマを明記いかイメージ

料理⼈が開発した、⽇本酒、⾄⾼の⼀品の販売利益を還元できる仕組み
・料理⼈と酒蔵のコラボ商品の開発が可能
・⽇本酒に合う、⾄⾼の⼀品の開発、販売が可能
・店舗情報、料理情報を情報掲載できる
・お客さんとの交流がサイトで可能奏プロジェクト

⽇本酒×地域の肴×伝統野菜①松波酒造（⽯川）

能登の地酒「⼤江⼭」醸造元
松波酒造 株式会社
若⼥将 ⾦七 聖⼦ Seiko Kinshichi
⽯川県能登⽣まれ能登育ち、⼤学を卒業後地元に戻り、修⾏を経て家業を継ぐ。能登の振興を⽬指して結成された「奥能登ウェルカムプロジェクト ⾷彩紀⾏」のチームリーダーとして、今や県内外で知られる地域ブランドになった「能登丼」の開発普及に携わる。現在は15のアルコールメーカーで「奥能登乾杯めぐり」の仕掛けづくりをしている。
新たな取組みとなる「⽇本酒プロジェクト＜奏＞」には、酒蔵・料理⼈・ファッションと業界の垣根を超えた繋がりと新たなモノづくりへの好奇⼼から参加。第1弾となる能登版「奏」は、⼭の幸「⽶」・海の幸「能登海洋深層⽔」・⽂化「醸し」・⼟地「能登」が奏でる旨味あるキレある⾟⼝に仕上がっている。⽇本酒プロジェクトのさきがけ的存在としても今後活躍が期待される。

× 能登のイカ

能登のイカが美味しい理由・・・能登の荒海にたたずむ⼩⽊港は実は知る⼈ぞ知る”イカの名産地”です。
その⽣産量は、函館・⼋⼾とともに“イカの三⼤産地”に数えられるほど。
⼩⽊港ブランドとして名⾼いのが「船内⼀尾凍結イカ」、略して「船凍イカ」。
⽇本海の公海上で操業するイカ釣り船の船上で、釣りたてのスルメイカを１パイずつ急速凍結。
そのため、解凍後も最⾼の鮮度感でご賞味いただけるようになっております。

×伝統野菜

愛の野菜伝道師 ⼩堀 夏佳 Natsuka Kobori㈱オイシックスの初代バイヤーを経て、2020年よりフリーの愛の野菜伝道師として独⽴。
全国津々浦々を駆け巡り、愛とWKWK♪ (ワクワク)をモットーに、野菜のトータルプロデュースを展開中。
座右の銘は、「野菜（Yasai)には愛（ai）がある!」＜主なメディア出演＞
・2021年5⽉4⽇ TBS『マツコの知らない世界』
・2021年3⽉2⽇ NHK『仕事の流儀 プロフェッショナル』
その他多数

奏プロジェクト

⽇本酒×地域の肴×伝統野菜①松波酒造（⽯川）× 能登のイカ×

伝統野菜奏プロジェクト

⽇本酒×⽇本酒×フレンチ②増⽥徳兵衛（京都）×

増⽥徳兵衞商店「⽉の桂」1675年（延宝3年）創業。京都・伏⾒で最も古い歴史をもつ造り酒屋の⼀つです。
⽇本で初めての「スパークリングにごり酒」を発明し、さらに翌年には磁器の甕で⻑期熟成させた「純⽶⼤吟醸古酒」を貯蔵開始するなど、新ジャンルを確⽴し両者の“元祖”として伝統を守り続けています。
近年では地元産の酒⽶の復活・栽培や、低アルコール酒開発などにも着⼿。伝統の酒造りと現代的な感性を融合させた味わいを追求。

北川本家（京都）× フレンチ北川本家「富翁」
北川本家は江⼾時代初期より360年以上の歴史を持つ京都・伏⾒の⽼舗酒蔵。
伏⾒の豊かな⽔に恵まれた環境のなかで、京都の⾷⽂化とともに歩み続けてきました。磨き上げた伝承の技は、全国新酒鑑評会での18回に及ぶ⾦賞受賞の実績。
京都の歴史とともに育まれた定番酒（さけ）ブランドの⽇本酒 富翁をはじめとして、京都の素材とのマリアージュで⽣まれたリキュール、京都産⽶の特徴を⽣かした焼酎をお届けしています。

La Biographie…Masahiro TAKIMOTO
La Biographie…(ラ・ビオグラフィ)は 歴
史ある平安宮中和院跡、下⽴売通千本に佇む、ミシュランにも評価された本格フレンチレストラン。
オーナーシェフである滝本将博(タキモトマサヒロ)⽒が織りなす料理は、決して⾼級⾷材に依存するわけでなく、⽣産者が丁寧に作られた⾷材と向き合い、ご⾃⾝の持っている技術を最⼤限に発揮しつつも、素材本来の特質を引き出す。

奏プロジェクト

⽇本酒×⽇本酒×フレンチ②増⽥徳兵衛（京都）×北川本家（京都）× フレンチ

⽇本酒奏プロジェクト

地域の⽇本酒×地域のアテ×リユース瓶「奏 -kanade」プロジェクトは、地域の魅⼒ある”アテ”にあう⽇本酒を酒蔵さんと開発し、⼀緒に飲むことで感動体験をしてもらうという新たな発想のお酒です。
アテの開発は、地域の⼈、学⽣、専⾨家と協⼒して⾏います。
Earth Day TOKYO

容器にはリユース瓶を使⽤しています。
もう⼀度溶かして再利⽤するリサイクルに⽐べ、そのままリユースして使うだけで80%のCO2削減にも繋がり、格段に環境負荷を軽減できるため、このリユースシステムの価値を⾒直すことで「新たな⽇本酒の価値」も創造します。
酒蔵、酒販店、飲⾷店、びん商が連携し、リユース瓶の回収、循環を⾏います。
2023年3⽉時点 実施地域
・京都・東京・滋賀・⽯川

京都市後援
びん循環協⼒店ステッカー

MOAIアプリ、ポイントについて・循環の取り組みにポイント付与、ポイントは商品と交換
・ボランティアのマッチング
・協⼒企業、農家さん、⾃治会の情報発信

貯まったポイントと交換

企業

⾃治会
企業はMOAIポイントの交換商品として商品やサービスを提供
アプリ、SNS・WEB媒体で協賛・賛同企業として紹介

ボランティア活動
学⽣

参加

商品やサンプル商品など

農家

⾏政・⼤学・企業参加

地域連携プロジェクト
社会課題解決プロジェクト
規格外野菜など

貯まったポイントと交換

地域の⼈奏プロジェクト

同志社⼤学

⼩⾕ゼミ

奏プロジェクト

課題と今後の展開

・リユースびんに興味はもってくれるが、まだまだ認知度が低い
・飲⾷店、ホテル、商店街などクローズドな領域で循環を考える
・お酒業界のみならず、鉄道業界、農業、建築業界などとの連携
・お酒、とくに⽇本酒の付加価値をあげる仕組み

有機 純⽶吟醸 GREEN 雄町【300㎖】

ご清聴ありがとうございました