VOL．１２ ２０１２

横 断 的 共 同 研 究 報 告Reportｓ of Division Crossing Cooperative Research

平 成 ２３ 年 度

栃 木 県 試 験 研 究 機 関 連 絡 協 議 会

は じ め に

地域における産業の振興や、環境、医療・福祉などの様々な分野の課題を解決するために、科学技術の果たす役割は大きなものがあります。また、その振興による県民生活の向上が期待されています。
そこで、県では「地域産業の高度化と新規産業の創出」、「豊かで快適な県民生活の実現」、「創造性豊かな人材の育成・確保」を基本目標とする「栃木県科学技術振興指針」を策定し、創造の気風あふれる”とちぎづくり”を目指して、総合的・計画的な科学技術振興の取り組みを推進しているところです。
栃木県試験研究機関連絡協議会は、こうした科学技術振興指針を踏まえ、県試験研究機関相互の技術交流・情報交換及び横断的共同研究の円滑な推進を図ることを目的として、平成１１年度に設置されました。生活・保健環境系、工業系、農業・林業・水産系の８の県試験研究機関から構成されております。
この報告書は、当連絡協議会に参加する試験研究機関によって平成２３年度に取り組まれた横断的共同研究の研究成果です。
この研究成果が広範に活用されますとともに、本県科学技術振興の一助となれば幸甚に存じます。

平成２４年１２月

栃木県試験研究機関連絡協議会

目

次〔横断的共同研究報告〕○牛における体温の非接触的測定技術に関する研究（第２報）‥‥‥１○漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立（第１報）‥‥‥ ５○新規酒造好適米の開発に関す研究（第１報）‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥

８〔栃木県試験研究機関連絡協議会設置要領〕（平成２３年６月９日改正版） ‥‥‥‥‥

１２

横断的共同研究

牛における体温の非接触的測定技術に関する研究（第２報）
上 野

貴 明 *

枝 野龍 之 *訓 子 **

荒 井野 澤久 夫 **Studies on Wireless Measurement Technology of Cattle Temperature（2nd Report）
Takaaki UENO, Tatsuyuki EDANO, Noriko ARAI，Hisao NOZAWA
家畜の体温をモニターすることは，疾病管理を行うために有効な手段である。しかし，体格の大きい牛の体温測定では，保定設備を使用しなければ少人数での捕捉が困難なケースもある。特に生産者が高齢化している現状では，疾病に対する対応が遅れ，事故の増加による経営悪化が懸念される。本研究はH
22～H23年度の2年間，産業技術センターと畜産酪農研究センターが共同で，疾病の早期発見による事故率低減を目的とし，個体を捕捉することなく，また性別に関係なく体温を計測できる技術開発を行う。本
年度は，温度センサモジュール試作機を用いた外気温と牛体温との関係を分析するとともに，温度センサモジュールの改良，体温モニタリング用サーバの構築，データ通信手段の確立について行ったので報告する。
Key Words : 牛 体 温 ， 非 接 触 ， 温 度 セ ン サ

１ はじめに

２ 研究の方法

家畜の体温測定は，健康管理を行う有効な手法の１つと２．１ 牛体温測定用センサモジュールの再検討して農家で行われている。しかし，体温測定では，個体を本年度は牛舎での運用を目標とする。よって，昨年度の牛捕捉し，一定時間静止させなければならない。牛など大き体温測定システム用センサモジュールの送受信機で問題とな個体になると，保定設備を使用しなければ少人数での捕なっているサイズ，通信距離を再検討する。

捉は困難である。一方，生産者が高齢化している現状では，試作で使用した電子部品と無線通信を見直し，低電圧で駆牛体の捕捉が重労働となり体温測定が疎かになる。これに動できるよう回路を検討する。特に試作受信機では，温度伴い，疾病への対応が遅れ，口蹄疫など事故の増加に繫が確認を行う必要があったためLCD（液晶ディスプレイ）をり，農家の経営悪化も懸念されている。そこで疾病の早期使用したが，本年度は温度データをサーバに送信するのでL発見による事故率の低下を目的とし，H22～H23年度の2年CDを必要としない。

間，畜産酪農研究センター芳賀分場と共同で研究を行う。
体温測定に伴う牛体捕捉の労力を軽減するため，非接触２．２ 体温モニタリング用サーバの機能での体温測定を検討する。現在の技術では赤外線を利用しセンサモジュール（送信機）から受信した牛体温データたサーモグラフィによる非接触的体温測定も考えられるが，を事務所で監視するためのサーバを構築する。必要な機能非常に高価な機械であり，生産現場での利用は困難である。

は，よって，非接触的体温測定を安価で性別に関係なく行える・受信したデータをサーバに取り込む。

牛体温測定システムの技術開発を目標とした。

・

牛体温データを保存しデータベース化する。

昨年度の研究により，牛体温を測定する温度センサモジ

・データベースの情報を用いてWebページを作製する。

ュールの送信機と受信機を試作した。本年度は牛舎におけ・事務所PCで牛体温情報のWebページを閲覧する。

る運用を視野に入れ，センサモジュールの改良と牛舎に設となる。以上の条件を満たすサーバ構築を検討する。

置する体温モニタリング用サーバの構築，また事務所から牛舎までの通信インフラが整備されていないため，データ２．３ 事務所と牛舎間のデータ通信手段

通信手段の確立について検討を行った。また，畜産酪農研事務所と牛舎の間には通信インフラが整備されていない。

究センター芳賀分場では，外気温と牛の体温の関係についそこで，事務所と牛舎間の通信手段を検討し，畜産酪農研て検討した。

究センター芳賀分場内にLANを構築する。
無線LAN親機を事務所に設置し，ネットブックを用いて場* 栃木県産業技術センター 機械電子技術部** 栃木県畜産酪農研究センター 芳賀分場

1

内の通信範囲を確認しつつ，無線LAN中継機を設置することできた。試作品と比較するとサイズが約1/10に小型化，通で牛舎までの通信経路を確立する。

信距離は約5倍に延長，5V駆動から3V駆動に改良された。
受信機はRS232Cシリアル通信ポートを備えており，受信し２．４ 外気温と牛体温の比較測定た温度データをパソコンに転送する仕様となっている。

水銀体温計及びセンサモジュール試作機を用いて，外気３．２

温と牛の体温との関係について検討した。測定方法は、水体温モニタリング用サーバの構築

機能の検討結果を表２に示す。本サーバではWindowsを銀体温計を用いた直腸内体温，センサモジュール試作機をベースとしたWAMP環境を構築した。

用いた尾根部及び直腸内体温の３方法とした。
表２３ 結果および考察
３．１ センサモジュールの改良

モニタリング用サーバの検討結果

必要な機能検討結果

データの取り込み

JavaプログラミングによりRS232C
シリアル通信からのデータを受信改良したセンサモジュールの送信機，受信機を図１に，し，データベースに保存する。

主な変更点を表１に示す。
データベース化

オープンソースデータベースであるMySQLを実装し，日時と体温を管理する。

Webページの作製

サーバサイドスクリプト言語であるPHPを利用し，データベースの情報を取り出す。

牛体温情報の閲覧

オープンソースのWebサーバソフトウェアであるApache HTTP Serverを実装し，作製したWebページを公開する。

図１

改良したセンサモジュール（左：受信機，右：送信機）

使用したソフトウェアは全てフリーウェアである。
センサモジュール（受信機）から転送されるデータは，

表１

センサモジュールの変更点

部品
無線モジュール

マイコン

温度センサ①

表示機②変更前RS232C経由でサーバに取り込む仕様とする。よってJavaプ
ログラミングでシリアル通信を行うためにJava Communic変更後

ﾅﾋﾞｼｽﾃﾑ

ﾊﾟｲｿﾌﾄﾗﾌﾞ

ations APIと互換性を持つRXTXライブラリを使用した。受微弱無線 315MHz

特定小電力 2.4GHz

信機からの転送データは，ハイパーターミナルによるシリ

NVT200B① NVR220②

RFS24N1C-05-A

アル通信で確認した。 受信した温度データはMySQLに保Microchip Technology

Microchip Technology存し，データベースを構築する。MySQLで作成したフィー

PIC16F877A

PIC16F688

ルドの設定を図２に示す。

National Semiconductor

Analog Devices

LM35DZ

TMP37

Sunlike Display Tech

なし

SC1602BS-B
三端子

National Semiconductor

ﾄﾚｯｸｽｾﾐｺﾝﾀﾞｸﾀ

レギュレータLM2940CT-5.0

XC6202P332TB

基準電圧IC

National Semiconductor

National Semiconductor

LM336Z2.5

LM385Z1.29V電池

単5電池①電源

図２

MySQLのデータを元に，PHPを用いてWebページを作製

ｽｲｯﾁﾝｸﾞｱﾀﾞﾌﾟﾀ3V2A②①：送信機のみの部品

MySQLのフィールド設定②：受信機のみの部品する。表示データは日付と温度データとした。Apacheを起動し，localhost経由でWebページを確認した。作製したWe

改良の結果，サイズを50mm×50mm×20mm，通信距離bページを図３に示す。

を50ｍに改善し，電子回路を低電圧の3V駆動にすることが2

測定方法は，水銀体温計による直腸内体温，センサモジ
ュール試作機による直腸内及び平成 22 年度の研究により最適部位と考察された尾根部の３方法とした。
慣行法での直腸内体温とセンサによる尾根部体温とは
図３３．３

正の相関（ｒ= 0.48，ｐ< 0.01）があった（図６）。よっPHPにより作製されたWebページて，尾根部位はセンサ装着部位として有効であることを確認した。

データ通信手段の確立

外気温と牛体温との相関を図７～９に示す。

畜産酪農研究センター芳賀分場内にLANを構築する。

慣行法による牛体温は外気温が変化しても大きな影響

事務所に設置する無線LAN親機としてBUFFALO製WHRを受けていないことが示された（図７）。

-HP-G300N，中継機（リピータ）としてBUFFALO製WLAセンサモジュール試作機を用いた測定では，外気温と直E-AG300Nを設置した。地上では樹木や建物等の障害物が腸部センサ温度の関係は相関係数0.74（ｐ< 0.01），外気多く，中継機が複数必要となった。これでは，通信障害が温と尾根部センサ温度の関係は相関係数0.73（ｐ< 0.01）発生した場合に原因追求が複雑になる。よって事務所二階と，いずれの測定部位においても，外気温と体温との間にと牛舎の屋根裏との空間を繋ぐこととした。

正の相関がみられた（図７~９）。

事務所と牛舎の直線距離約200mをBUFFALO製WLE-2DA指向性アンテナを用いて通信した結果，pingによる通信を確認した。Pingによる通信結果を図４に，芳賀分場における事務所，牛舎間の通信経路を図５に示す。

図６

図４

図５
３．４

n=96

慣行法とセンサ（尾根）による体温の関係

Pingによる無線LAN親機との通信確認
n=96

図７

外気温と牛体温（慣行法）の関係

図８

外気温と牛体温（センサ直腸）の関係

n=96

図９

外気温と牛体温（センサ尾根）の関係

n=96

事務所と牛舎間の通信経路設定

外気温と牛体温の関係

牛体温は，慣行法で用いる水銀体温計，及び産業技術センターが作成した温度センサモジュール試作機を用いて測定し，外気温との関係を検討した。

3

これらのことから，牛の体温は外気温の影響を少なから

外気温と牛の体温との関係を検討した結果，両者間にはず受けていることが示唆された。

正の相関があり，牛の体温は外気温の影響を少なからず受そこで，慣行法直腸内体温（y）を目的変数，センサ尾けていることが示唆された。

根部体温(x１ )及び外気温( x２ )を説明変数として重回帰分

また，センサモジュールにより測定した尾根部体温値を析を行ったところ，y=0.020416 x１ +0.012719 x２ +37.74517

用いて，直腸内体温を推定する回帰式は得られたが，冬季の回帰式が得られた（ｐ< 0.01）。などの気温の低い環境での推定には注意が必要と考えられ

ただし，図９において，外気温が10℃以下での体温値にた。

ばらつきがあることから，気温の低い環境での上記回帰式の活用は注意が必要と考えられた。
謝

辞

本研究の実施において御指導・御助言を頂きました宇都宮
４ おわりに大学大学院教授 尾崎功一先生に深謝いたします。

昨年度のセンサモジュールを改良し，サイズを約1/10に小型化，通信距離を約5倍に延長，回路を3V駆動に改善した。

参考文献

体温モニタリング用サーバを検討した結果，JAVAプログ

1) 内村 誠，松岡 恭二，武石 秀一 他：〝大分県家畜保健ラミングによるシリアル通信とWAMP環境の構築により，衛生並びに畜産関係業績発表会集録″大分県農林水産部，体温データのデータベース化と体温データ表示用Webペー

Vol.58，P102-104，(2009)

ジの作製が可能となった。

2) ㈳計量管理協会

無線LANを用いて畜産酪農研究センター芳賀分場内にL

編者：〝温度の計測″㈱コロナ社，(1988)

ANを構築したことで，牛舎サーバにあるWebページを事務

3) 後閑哲也：〝PICで楽しむネットワーク接続機器の自所PCで確認した。

作″㈱技術評論社，(2008)4横断的共同研究

漬物加工用原料に求められる規格・品質に応じた野菜生産技術の確立
（第１報）
佐藤隆二*

裕子*

奥野吉田剛*

前野 優哉**

筒井達也**

渡邊 恒夫**

Study of vegetable cultivation technique for satisfying the standard and quality demanded
as ingredients for pickles processing
Ryuji SATO, Yuko OKUNO, and Tsuyoshi YOSHIDA,Yuya MAENO, Tatsuya TSUTSUI, Tsuneo WATANABE
シ ョウガ原 料につい て，収穫時 期やかん 水停止時 期等栽培条 件を変え ることに よって収量 に差が現 れた。さらに ，機能性成分含 有量やテクス チャーに差がで ることを確認 し，評価した。 また，試作 漬物加工 品について も試験し た。試作 加工品の官 能試験を 行い，収 穫時期の異 なる原料 で差が現れた。
Key Words :ショウガ，栽培条件，漬物，機能性成分，テクスチャー１で，10mm/回（10L/m2 ）かん水した。

はじめに

栃木県内には漬物製造業が多く，野菜漬物製造出荷２．１．２処理区

額 は 約 248億 円 で 全 国 3位 １ ） で あ る 。 ま た ， 品 目 別 にシ ョ ウ ガ 原 料 に つ い て は 平 成 23年 9月 27日 ， 10月 18

見ると，ショウガ，ラッキョウの出荷額が全国屈指で日 ， 11月 8日 に 栃 木 県 農 業 試 験 場 で 収 穫 し た も の を 用ある。ショウガにはジンゲロール等辛味成分が含まれいた。さらに，それぞれの収穫時期において，かん水ており，抗炎症作用や抗酸化性２）など食品機能性を停止時期を収穫日から30日前まで，15日前まで，収穫示すことが知られている。しかし，漬物原料は価格等直前までの3区分，計9処理区に分けた。の理由で輸入野菜が多く使われており，さらに近年は２．２

漬物消費量が減少していることから新たな消費拡大の２．２．１ために更なる高付加価値化が求められている。

分析方法
試料

それぞれの栽培処理区について，ショウガ原料と原そこで，本県産の漬物原料野菜を活用した高品質漬料を株式会社シオダで下漬け，及びガリに加工したも物と原料の生産技術の開発・分析・評価を行い，オーのを試料とした。下漬け，及びガリにそれぞれ試作加ルとちぎブランド漬物の生産拡大を目指すことを目的工したものを図1に示す。に，本研究を行ったので報告する。

２．２．２

機能性成分（6-gingerol）

6-gingerol分析用試料として，若い塊茎を使用した。
２２．１

研究の方法

原料及び試作漬物加工品の前処理として，ホモジナイ

試料

２．１．１

ズした試料を0.1g採取し，メタノール15mL加え10分間栽培条件

超音波 抽出し た。3,000rpmで30分 間遠心 分離後 ，上 清平 成 23年 4月 26日 に ， 100±10gに 分 割 し た 種 塊 茎 をを0.45µmフィルターでろ過したものを高速液体クロマ

畝間80cm，株間30cmで定植した。施肥は，基肥を窒素トグラフィー（HPLC）用試料とした。

成 分 で 2.0kg/a， 追 肥 は 中 耕 培 土 を 兼 ね て 窒 素 成 分 で0.5kg/aずつを，7月25日，8月29日の2回に分けて行った。
ま た ， 地 下 15cmの 土 壌 が pF値 2.0以 上 に な っ た 時 点***

栃木県農業試験場 園芸技術部
栃木県産業技術センター 食品技術部

図15

ショウガの下漬け及び試作加工したガリ

表1

表2

HPLC 分析条件

収量及び乾物率
収量
かん水停止時期(kg/10a)2304
収穫30日前2225
収穫15日前
2639
収穫直前
2713
収穫30日前3289
収穫15日前
4335
収穫直前
3639
収穫30日前4093
収穫15日前
4443
収穫直前

装置

日本分光社製 LC-2000 シリーズ

収穫時期

カラム

Crestpak C18T-5(4.0×10mm，4.6×250mm)

9月27日

移動相

A:0.1%ギ酸水溶液
B:0.1%ギ酸アセトニトリル溶液

グラジエント0min(30%B)→20min(90%B)→
30min(90%B)→35min(30%B)

流速0.5mL/min

カラム温度

40°C

注入量

10µL収穫時期が遅いほど高くなる結果となった。

PDA 検出波長

280nm

３．２

10月18日

11月8日

乾物率(%)
5.75.65.3
9.5
9.0
8.2
11.5
11.411.3

機能性成分（6-gingerol）含量

結 果 を 図3に 示 す 。 原 料 シ ョ ウ ガ に お け る6-gingerol
分析条件は飯島らの方法３）に準じて定量を行った。

含量は，収穫時期で比較すると11月上旬収穫で高かっ

測 定 条 件 を 表 1に 示 す 。 ガ ー ド カ ラ ム 及 び 分 析 用 カ ラた。しかし，かん水停止時期においては，収穫時期ごムとして ，日本 分光社 製Crestpak C18T-5（4.0×10mm，とにバラつきがみられた。試作加工品で比較すると，4.6×250mm）を用いた。定量値は乾物換算した。

収穫時期が遅くなると若干多くなる傾向はあったが，２．２．３

テクスチャー（破断応力）

かん水停止時期の違いで大きな差はみられなかった。

原料ショウガ及び漬物にした試作加工品の特性は，また，ショウガの機能性成分である6-gingerolは漬物にテ ク ス チ ャ ー ア ナ ラ イ ザ ー （Stable Micro Systems 社

加工すると，少なくなることが報告２）されているが，製 TA. XT plus） によ り測 定し， 破断 応力 （MPa） でそれを支持する結果となった。

評価した。測定条件は，ショウガ原料では塊茎を縦３．３10mm，横10mm，厚さ5mmに切断し，テクスチャー用結 果 を 図 4に 示 す 。 破 断 応 力 に つ い て は ， 原 料 シ ョ

試 料 と し た 。 試 作 加 工 品 で は ， ガ リ を 5枚 重 ね た も のウガでは収穫時期が遅いほど高かったが，かん水停止をテクスチャー用試料とした。直径3mmのステンレス時期の違いによる差はなかった。試作加工品では収穫

プ ロ ー ブ を 用 い ， 繊 維 方 向 に 速 度 1mm/secで 90%ま で時期が遅いほど，また，かん水停止時期が早いほど高等速圧縮した。また，試験の様子を図2に示す。

くなる傾向にあった。

２．３

官能試験

特に，破断応力が高かった11月上旬収穫のショウガ

官能試験は，試作加工品について，外見，香味，肉原料については，繊維質が強く，スジっぽさが目立っ質の 3 項目，それぞれ 5 点満点で評価した。
３３．１

テクスチャー（破断応力）た。

結果及び考察収量，乾物率それぞれの栽培条件処理区における，収量及び乾物率の結果を表2に示す。収量は，栽植株数4166株/10aで算出した。収穫時期及びかん水停止時期が遅いほど，収量が多い傾向がみられた。また，乾物率については

図3
図2

テクスチャー測定及び1cm角に切断したショウガ

66-gingerol含有量

図4３．４

テクスチャー測定結果

図5

官能試験

官能評価試験結果謝

辞官 能 試 験 の 結 果 を 図 5に 示 す 。 収 穫 時 期 が 遅 く な る

本研究を行うにあたって，ショウガを加工していたほど外見，香味，肉質全ての評価が低くなったが，かだき，ご協力を賜った㈱シオダ様に感謝の意を表しまん水停止時期の差は現れなかった。

す。

特に，収穫時期が遅いものほど，「スジっぽい」，「辛すぎる」など低い評価となり，乾物率結果やテク参考文献

スチャー測定結果，及び辛味成分である6-gingerol含有

1) 経 済 産 業 省 経 済 産 業 政 策 局 調 査 統 計 部 ： 工 業 統 計

量試験結果を反映していた。

調査，平成21年確報品目編2) 筒井達也, 伊藤和子：栃木県産業技術センター研究

４報告, 8, 92-94 (2011)

おわりに本研究では，収穫時期およびかん水時期の違いが収3) 食 品 機 能 性 の 科 学 編 集 委 員 会 ： “ 食 品 機 能 性 の 科

量やテクスチャー等に与える影響について検討を行っ

学 ” ， 株 式 会 社 産 業 技 術 サ ー ビ ス セ ン タ ー ， 1086-た。その結果，収穫時期が遅く，直前までかん水を行1088 (2008)うことで収量が増加することが明らかになった。また，収穫時期が遅くなるほど乾物率及び破断応力が上昇し，
硬 く な る こ と が 明 ら か に な っ た 。 機 能 性 成 分 （ 6gingerol） 含 有 量 は ， 11月 上 旬 収 穫 で 高 く な る 傾 向 にあったが，かん水停止時期が6-gingerol含有量におよぼす影響については判然としなかった。
以上から，ショウガは11月上旬の収穫で収量および6-gingerol含量が増加するが，酢漬けに加工したときの食味が劣るため，収量性，6-gingerol含量および食味のバランスの良い，10月中旬に収穫することが望ましいと 考 え ら れ た 。 ま た ， 食 味 を 重 視 す る 場 合 は ， 9月 下
旬に収穫することが適切であると考えられた。
今後はショウガ高品質栽培に向けて，収穫時期および収穫部位（塊茎部位）の違いが，収量性，6-gingerol含量および応力におよぼす影響について調査を行っていく。

7

横断的共同研究

新規酒造好適米の開発に関する研究（第１報）
佐々木隆浩*

岡本竹己*

山崎周一郎**Development of New Sake Rice of Tochigi(1st Report)
Takahiro SASAKI，Takemi OKAMOTO and Shuichiro YAMAZAKI
農業試験場で育成試験中のＴ酒３２，３３について製麹試験，小規模発酵試験，官能評価を行い品種間の酒米適性について検討を行った。製麹試験では T 酒３２，３３はひとごこちと比べ手触りが良好であったが，官能試験ではひとごこちよりも評価は劣っていた。また，精米試験により３品種を選抜し次年度試験へ進めた。
Key Words : 新規酒造好適米，精米試験，製麹試験，醸造試験

１

はじめに年度試験に進めることとした。

近年地産地消の流れから県産米を用いた酒造りが増加しており，栃木県オリジナル酒造好適米に対する酒造企

表１

精米試験条件業の期待も年々高まっている。その中，新酒造好適米「とメーカー

ＳＡＴＡＫＥ

ちぎ酒１４」が栃木県の産地品種銘柄に指定され，県内

型番

ＴＭ０５Ｃ各地で栽培されるようになった。しかしとちぎ酒１４は

ロール

＃６０

純米酒やレギュラー酒にも使用されるような酒米として電圧

５０Ｖ育種・選抜されたため，県内の大吟醸酒の原料米は主に県外産品種に依存している。そこで本研究では酒造メー

表２

精米適性評価方法

カーが待ち望んでいる高精白が可能な新規酒造好適米のみかけ精米歩合(%)＝白米重量(g)/玄米重量(g)×100

開発を目的に，昨年度精米試験により選抜した １）Ｔ酒３

真精米歩合(%)＝白米千粒重(g)/玄米千粒重(g)×100

２，３３について製麹試験，小規模発酵試験，官能評価

無効精米歩合(%)＝真精米歩合(%)－みかけ精米歩合(%)

を行った。また，精米試験により T 酒３５，３６，３７を選抜し次年度試験へすすめたのであわせて報告する。

２．３

製麹試験

製麹試験は当センターの麹室で箱麹法により行った。
２２．１

研究の方法

原料米は精米歩合５０％のＴ酒３２，３３を使用し対照

次候補酒米としてひとごこちと一昨年度選抜した T 酒３０ ３）（平成

試料として農業試験場の圃場で栽培された平成２２年２１年度産）を用いた。種麹はヒグチの「吟醸用ひかみ」

度産の新品種酒造好適米候補６品種を使用した。また，を用い白米１００ｋｇ当たり５０ｇ相当を使用した。浸対照試験として同圃場の五百万石，とちぎ酒１４，山田漬時の吸水率は３０％を目標とし盛りは３０～３１℃，錦を用いた。

仲仕事は３５～３６℃，仕舞仕事は３８～３９℃，最高２．２

温度は４２～４４℃とし最高温度を１０時間以上保持後精米試験

精米機はＳＡＴＡＫＥ製のテストミル（ＴＭ０５Ｃ）出麹した。麹の品質評価は堀江らの方法 ４）により行った。

を使用し玄米試料５０ｇを精米試験に供した。精米条件
を表１に示す。

２．４

精米試験後のみかけ精米歩合 ２） ，真精米歩合，無効精

小規模発酵試験

製麹試験により製造した麹を用いて総米５ｋｇの小米歩合は表２のとおり算出した。また，本研究ではみか規模発酵試験を行った。仕込み配合を表３に示す。仕込

け精米歩合５０％程度における精米試験後の白米の無効

みは酒母省略の酵母仕込みに準じ，添仕込みの汲み水に精米歩合５％未満を○，５％以上１０％未満のものは△，酵母Ｔ－Ｓ（１０号系）をスラントから一白金耳で麹エ１０％以上を×と評価し，評価が○のものについては次*

栃木県産業技術センター** 栃木県農業試験場

キス（Ｂｒｉｘ１０）に接種し２０℃で３日間静置培養

食品技術部

作物技術部

8

したものを約１０ ６/ｍｌとなるように加え，醸造用乳酸表４を汲み水１００Ｌあたり１１０ｍｌ加えた。添仕込みを１３℃，踊りを１４～１５℃，仲仕込みを９℃，留仕込みを６℃とし踊りは２日間とした。留仕込み後室温を１日１℃ずつ上昇させ１２℃一定とし，日本酒度±０を目安に遠心分離により上槽した。一般成分は国税庁所定分
析法 ２）グルコース濃度はグルコースＣⅡテストワコー（和光純薬），香気成分はヘッドスペースガスクロマト
グラフ法により分析を行った。
表３仕込み配合

添980
700
2801500

総米（g）
掛米（g）
麹米（g）
汲水（ml）仲1600
1300
300
1800

留
2420
2000
4203700

計
5000
4000
1000
7000

次候補酒米の精米試験結果

品種系統名

みかけ
精米歩合（％）

真精米
歩合（％）

無効精米歩合（％）

○
△×
○
○
○
△△
△

山田錦とちぎ酒 14
五百万石
よ８０
よ７５よ７３よ７４よ７６よ７９

48.8
44.0
49.3
49.6
48.7
48.6
49.4
46.7
43.8

53.5
52.5
59.4
51.0
50.7
53.3
54.6
52.7
51.9

4.7
8.5
10.1
1.4
1.9
4.7
5.3
6.0
8.1

３．２

製麹試験

評
価

図１に製麹試験により得た麹の品質評価結果を示す。
T 酒３２，３３は対照米のひとごこちに比べ総合力価や２．５

官能評価

消化性，糖化性，グルコース比がほぼ同等であったが，第４６回栃木県清酒鑑評会県産米純米酒の部にて官能アミノ酸度がひとごこちに比べ低いことが示唆された。

評価を行った。審査員は関東信越国税局鑑定官や県内のまた T 酒３２，３３のさばけは良好に感じられた。T 酒

酒造技術者など１１名で行った。評価は３点法で行い優３２，３３に比べ T 酒３０のほうが総合力価やグルコー：１，劣：３とした。

ス比が高いことから高い製麹適性が予想された。

２．６

栽培性試験
総合力価
1.3

育成中の７系統については，農業試験場本場（宇都宮市瓦谷町）において，生産力検定に供試した。なお，

1.2

供試年は平成 19 年から平成 23 年までで，育成開始年1.1により供試年数は異なる。移植は，5 月上旬～中旬に，

1

グルコー
ス比4 本植え，栽植密度は㎡あたり 22.2 株で手植えした。

T酒32
真の消化性

0.9

10a あたり基肥窒素は 4～6kg，追肥は出穂前 20 日にT酒33

0.8NK202 で 3kg 施用した。
ひとごこち調査は，苗調査，生育観察（最高分げつ期，出穂期，成熟期），成熟期調査（稈長，穂長，穂数），形態諸真のアミノ酸度特性（稈質，芒，粒着密度，ふ先色），諸障害（葉い真の糖化性

T酒30

もち，穂いもち，白葉枯，紋枯，縞葉枯），収量（全重，精籾重，玄米重，精米重，屑米重，千粒重），外図１

麹の品質評価観品質について実施した。
３．３
３３．１

結果及び考察小規模発酵試験

一般成分および香気成分の分析結果を表５に示す。昨次候補酒米の評価と選抜

年度は夏の気温が例年に比べ高かったため，原料米に高表４に精米試験の結果を示した。６品種の次候補酒米

温障害が見られ全体的に米の溶解が悪くアルコール分が試料のうち，精米適性の良好な○の評価の試料から，３低かった。香気成分はＴ－Ｓ特有の酢酸イソアミル主体

品種の試料を選抜し T 酒３５，３６，３７とし次年度試の吟醸香が感じられたが，ひとごこちと比較して香りが験に進めることとした。

乏しい印象であった。

9表５

一般成分および香気成分

T 酒 32

T 酒 33ある。玄米品質はやや優れる。
Ｔ酒３５は，山田錦を母に，当場育成のＴ酒２５を父

ひとごこちとして 2005 年に交配した組合せの後代で，2011 年の世酸度（ml）

1.6

1.3

代は F6 である。山田錦に比べて，稈長はやや短く，穂1.5

長はやや長い。玄米千粒重は同程度であるが，穂数は少

アミノ酸度
（ml）

1.1

0.7

1.0

日本酒度+1.4+2.7+3.8

アルコール分（％）

なく，収量はやや多い。玄米品質はやや劣る。
Ｔ酒３６は，Ｔ酒３５と同様の組合せで，2011 年の世代は F6 である。山田錦に比べて，稈長はやや短く，穂長はやや長い。玄米千粒重は同程度であるが，穂数は少なく，収量は並である。玄米品質は同程度である。

15.9

15.4

15.6

Ｔ酒３７は，Ｔ酒３５と同様の組合せで，2011 年の世代は F6 である。山田錦に比べて，稈長はやや短く，穂酢酸イソアミ
ル(ppm)

2.3

カプロン酸エチル(ppm)

1.4

1.7

3.1

数は同程度で，玄米千粒重はやや小さい。収量はやや多い。玄米品質は同程度である。

1.1以上より，有望と考えられた，Ｔ酒３０に栃木酒２４1.8号，Ｔ酒３１に栃木酒２５号の地方番号を付した。また，
Ｔ酒３２，Ｔ酒３３，Ｔ酒３５は廃棄とし，Ｔ酒３６，３．４

官能評価

Ｔ酒３７を継続検討とした。

Ｔ酒３２，３３に関してツワリ香や酸臭，酸が浮くとの評価が多く，原料米の溶解が悪いことが影響したと考

表６

栽培性試験

えられた。また，審査員１１名の平均点はＴ酒３２，３３，ひとごこちはそれぞれ 2.7，2.8，2.3 であり，ひとごこちよりも評価は劣った。
３．５

栽培性試験

現在，育成試験中の各系統について，農業試験場における評価（栽培性）を以下の表６に示す。
Ｔ酒３０は，吟吹雪を母に，美郷錦を父として 2003年に交配した組合せの後代で，2011 年の世代は F8 である。山田錦に比べて，やや早生である。稈長はやや短く，倒伏は少ない。穂数はやや少なく，玄米千粒重はやや小さいが，粒着はやや密で，収量は山田錦よりもやや多い。

４

心白発現がよく，玄米品質は優れる。

おわりに

農業試験場で育成試験中のＴ酒３２，３３について製Ｔ酒３１は，Ｔ酒３０と同様の組合せで，2011 の世代

麹試験，小規模発酵試験，官能評価を行い酒米適性につは F8 である。山田錦に比べて，やや早生である。稈長

いて検討を行った。製麹試験では T 酒３２，３３はひとはやや短く，倒伏は少ない。穂数は並だが，玄米千粒重ごこちと比べ手触りが良好であったが，小規模発酵試験はやや小さく，穂長はやや短く，収量は山田錦並である。

や官能試験ではひとごこちよりも評価が劣った。来年度心白発現がよく，玄米品質は優れる。

以降も引き続き県農業試験場と協力して研究を進めていＴ酒３２は，当場育成のＴ酒１７を母に，美郷錦を父く予定である。なお次候補米 T 酒３５，３６，３７につとして 2004 年に交配した組合せの後代で，2011 年の世いては来年度玄米で３０ｋｇ以上の収穫が見込めること代は F7 である。山田錦に比べて，稈長はやや短く，倒から製麹試験を行う予定である。また，一昨年度に選抜伏はやや少ない。玄米千粒重は山田錦並で，やや多収でした T 酒３０，３１についてはスケールアップし６００あるが，玄米品質は同程度である。

ｋｇ程度の実地醸造試験を行う予定である。現在育成中

Ｔ酒３３は，Ｔ酒３２と同様の組合せで，2011 年の世の系統は稈長が長く倒伏しやすい山田錦に比べて，稈長代は F7 である。山田錦に比べて，稈長はやや短く，倒はやや短く，耐倒伏性はやや改善されており，収量性は伏はやや少ない。玄米千粒重は山田錦並で，やや多収で山田錦並～やや多いことから，栽培性の面でも有望度が10高いと考えられる。
参考文献
1) 佐々木ら：平成２２年度栃木県産業技術センター研究報告，8，95-96(2011)
2) 注解編集委員会編： “第四回改正国税庁所定分析法注解 ” 財団法人

日本醸造協会(1993)

3) 佐々木ら：平成２１年度栃木県産業技術センター研究報告，7，89-90(2010)4) 堀江ら：日本醸造学会誌

87，1，57-61(1992)11

栃 木 県 試 験 研 究 機 関 連 絡 協 議 会 設 置 要 領（目的）
第１条 この協議会は、栃木県科学技術振興指針を踏まえ、県試験研究機関相互の技術交流・情報交換及び横断的共同研究の円滑な推進を図り、もって科学技術の振興に資することを目的とする。
（名称）
第 ２ 条 こ の 協 議 会 は 、 栃 木 県 試 験 研 究 機 関 連 絡 協 議 会 （ 以 下 「 連 絡 協 議 会 」 と い う 。）と称する。
（組織）
第３条 連絡協議会は、別表１に掲げる機関の長をもって構成する。
２ 議長は、産業技術センター所長の職にある者をもって充てる。
３ 議長は、連絡協議会を代表し、会務を総理する。
（会議）
第４条 連絡協議会は、次の事項について協議、調整を行う。
１ 県試験研究機関相互の技術交流・技術情報に関すること。
２ 県試験研究機関の横断的共同研究に関すること。
３ その他特に目的を達成するために必要な事項。
２ 連絡協議会は、必要に応じて議長が招集し、これを主宰する。
３ 議長は、必要に応じて連絡協議会に別表１に掲げる機関の長以外の者の出席を求めることができる。
４ 議長に事故ある時は、議長があらかじめ指名する者がその職務を代理する。
（技術交流委員会）
第５条 連絡協議会には、県試験研究機関相互の技術交流・情報交換を推進するため、技術 交 流 委 員 会 （ 以 下 「 交 流 委 員 会 」） を 置 く 。
２ 交流委員会は、別表２に掲げる機関の長が指名した者をもって構成する。
３ 交流委員会は、必要に応じて産業技術センター副所長が招集し、これを主宰する。
４ 交流委員会は、必要に応じて委員会に委員以外の者の出席を求めることができる。
（共同研究推進委員会）
第６条 連絡協議会には、県試験研究機関の横断的共同研究を推進するため、共同研究推進 委 員 会 （ 以 下 「 推 進 委 員 会 」） を 置 く 。
２ 推進委員会は、別表１に掲げる機関の長が指名した者をもって構成する。
３ 推進委員会は、必要に応じて産業技術センター副所長が招集し、これを主宰する。
４ 推進委員会は、必要に応じて委員会に委員以外の者の出席を求めることができる。
（事務局）
第７条 連絡協議会の事務局は、産業技術センターに置く。ただし、連絡協議会の円滑な運営に必要な部局間調整、予算管理事務については、工業振興課において処理する。
（その他）
第８条 この要領に定めるもののほか、会議の運営に関し必要な事項は、別に定める。
附 則
この要領は、平成１１年４月３０日から適用する。
附 則
この改正後の要領は、平成１２年４月１日から適用する。
附 則
この改正後の要領は、平成１５年４月１日から適用する。
附 則
この改正後の要領は、平成１６年４月１日から適用する。
附 則
この改正後の要領は、平成２１年６月５日から適用する。
附 則
この改正後の要領は、平成２３年６月９日から適用する。

12

別表１（第３条・第６条関係）
栃木県試験研究機関連絡協議会構成機関
保健

環

境

セン

ター

産

業

技術

セン

ター

農業

試

験場

水産

試

験場

畜産

酪

県央

家林
県業
民

農研畜

究
保セの森

セ
健ン

ター

衛

生

所

ン
管13理タ事ー
務所

別表２（第５条関係）
技術交流委員会構成機関
保健環

境セン

ター

産

業

技術

セン

ター

農畜林

業
産

酪業

試農研

験
究セセン

14場

ン
タター
ー

平 成 ２３ 年 度
横 断 的 共 同 研 究 報 告ReportｓofDivision

Crossing

CooperativeResearch

平成２４年１２月発行
発行

栃木県試験研究機関連絡協議会

編集

栃木県産業技術センター技術交流部〒321-3224

宇都宮市刈沼町３６７－１

TEL 028-670-3391

FAX 028-667-9430