É VÉNE MENTTOP 100

TOP 10La 3e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 27 novembre dernierlors du Chefs World Summit de Monaco. Les 534 chefs 2* et 3* dumonde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les
5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de laprofession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels
il faut être allé ? Voici les 100 visages de ce baromètre qui met en lumièrel’excellence. Après Pierre Gagnaire et Michel Bras, c'est le chef de L'Arpège,
Alain Passard, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.

ALAIN PASSARD
L’ARPEGE
FranceMARTIN BERASATEGUIRest. MARTINBERASATEGUI - Espagne

PIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
FranceMICHEL BRAS
LE SUQUETFranceSEIJI YAMAMOTONIHONRYORI RYUGIN
Japon

ERIC FRECHONEPICUREFranceJONNIE BOER
DE LIBRIJE
Pays BasRENE REDZEPINOMA
Danemark

EMMANUEL RENAUT
FLOCONS DE SELFranceJOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
EspagnePASCAL BARBOTL’ASTRANCEFranceALAIN DUCASSEPLAZA ATHENEEFranceYANNICK ALLENOALLENO PARISFranceDANIEL HUMM
ELEVEN MADISON PARKUSAPAUL BOCUSERest. PAUL BOCUSEFranceGILLES GOUJONAUBERGE DU VIEUX PUITSFranceMICHEL TROISGROSMaison TROISGROSFrance

ARNAUD DONCKELERESIDENCE DE LA PINÈDEFrance

THOMAS KELLERTHE FRENCH LAUNDRYUSASONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE6Le Chef N 272 Décembre 2016

ARNAUD LALLEMENTL’ASSIETTE CHAMPENOISEFranceÉVÉN EM E N TTOP 100

HARALD WOHLFAHRTSCHWARZWALDSTUBEAllemagne

ERIC PRASMAISON LAMELOISEFranceREGIS MARCON
Rest. REGIS ET JACQUESMARCON - France

YOSHIHIRO MURATAKIKUNOJapon

JEAN-FRANCOIS PIEGELE GRAND RESTAURANT
FranceBERNARD PACAUDL’AMBROISIEFrance

JACOB JAN BOERMADE LEEST
Pays BasANDREAS CAMINADASCHAUENSTEIN SCHLOSSSuisse

ANNE-SOPHIE PIC
MAISON PICFranceCHRISTOPHE BACQUIÉHOTEL DU CASTELLETFranceMICHEL GUERARDLES PRES D'EUGENIEFrance

GRANT ACHATZALINEAUSACHRISTIAN LE SQUER
LE CINQFranceQUIQUE DACOSTARest. QUIQUE DACOSTA
EspagneMASSIMO BOTTURAOSTERIA FRANCESCANAItalie

ANDONI LUIS ADURIZMUGARITZEspagne

ENRICO CRIPPAPIAZZA DUOMOItalie

ALEXANDRE COUILLONLA MARINE
FrancePETER KNOGLCHEVAL BLANCSuisse

SVEN ELVERFELDAQUAAllemagne

MASSIMILIANO ALAJMOLE CALANDREItalie

DAN BARBER
BLUE HILL FARM
USAPETER GOOSSENSHOF VAN CLEVE
Belgique

MAURO COLAGRECOMIRAZURFranceRASMUS KOFOEDGERANIUM
Danemark

PAUL PAIRETULTRAVIOLETChine

DANIEL BOULUD
Rest. DANIELUSAANDRE CHIANG
Rest. ANDRE
Singapour

ALEXANDRE GAUTHIERLA GRENOUILLERE
FranceJIRO ONOJIRO HONTENJapon

SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DELe Chef N 272 Décembre 20167TOP 100

É VÉNE MENTJOACHIM WISSLERVENDOMEAllemagne

ENEKO ATXAAZURMENDI
EspagneSERGIO HERMAN
THE JANEBelgique

HAJIME YONEDAHAJIMEJapon

CESAR RAMIREZ
CHEF’S TABLE ATBROOKLYN FARE - USA

GERALD PASSEDATLE PETIT NICEFrance

NADIA SANTINIDAL PESCATORE
ItalieTETSUYA FUJIWARA
FUJIYA 1935Japon

HEINZ BECKLA PERGOLA
ItalieCHRISTIAN BAU
VICTOR’S GOURMETAllemagne

JULIEN ROYERODETTESingapourPHILIPPE MILLELES CRAYERESFranceMAGNUS NILSSONFAVIKEN
Suède

KEVIN FEHLINGTHE TABLE OF KEVINFEHLING - Allemagne

GERT DE MANGELEERHERTOG JANBelgique

HEINZ REITBAUERSTEIRERECKAutriche

FRANCK GIOVANNINIRest. HÔTEL DE VILLE DE
CRISSIER - Suisse

THIERRY MARXSUR MESUREFranceSHINOBU NAMAE
L'EFFERVESCENCEJapon

RICHARD EKKEBUS
AMBER
Hong Kong

ARNAUD BIGNONTHE GREENHOUSE
Royaume-Uni

TORU OKUDAGINZA KOJUJapon

STEFANO BAIOCCOVILLA FELTRINELLI
ItalieSONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

8Le Chef N 272 Décembre 2016

DAVID KINCHMANRESAUSAMARC HAEBERLINAUBERGE DE L’ILLFranceTOP 100

ÉVÉN EM E N T

JEAN SULPICE
Rest. JEAN SULPICEFranceGASTON ACURIOASTRID & GASTONPérou

ORIOL CASTRODISFRUTAR
Espagne

OLIVIER NASTILE CHAMBARDFranceMAURO ULIASSI
Rest. ULIASSI
ItalieDAVID TOUTAIN
Rest. DAVID TOUTAINFranceCHRISTOPHE SAINTAGNEPAPILLONFrance

KARL ET RUDY OBAUER
Rest. OBAUER
Autriche

JEAN-GEORGES KLEINVILLA RENE LALIQUE
FranceSHUZO KISHIDAQUINTESSENCEJapon

KOBE DESRAMAULTS
IN THE WULF
Belgique

HIROYASU KAWATEFLORILEGEJapon

KLAUS ERFORTGASTEHAUS K. ERFORTAllemagne

ALAIN ROUXWATERSIDE INN
Royaume Uni

CICCIO SULTANO
DUOMO DI RAGUSA IBLAItalie

ERIC RIPERTLE BERNARDINUSATOSHIRO OGATA
OGATAJapon

KAZUHIKO TEIRYUN TANJaponEDOUARD LOUBET
LA BASTIDE DE
CAPELONGUE - France

OLIVIER BELLIN
AUBERGE DES GLAZICKSFranceHITOSHI ISHIHARAMIZAIJapon

VIRGILIO MARTINEZCENTRALPérou

DIETER KOSCHINA
VILA JOYA
Portugal

TAKASHI TAMURATSUKIJI TAMURAJapon

ANTONIS DRAKOULARAKOSSONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DESUSHIMOU
Grèce

Crédits photos pages
6 à 9 : Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin, Stanislas Liban, Philippe
Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com,
Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com

Le Chef N 272 Décembre 20169