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移住支援金を活用ください

な が のけん 社 員 応 援 企 業 のさいと働きやすい職場 長野県にたくさんあります「社員の子育て応援宣言」登録企業（1608社）、仕事と家庭の両立ができる働き方を導入するなど“一歩進んだ”取組を実践する「職場いきいきアドバンスカンパ
ニー」認証企業（307社）に加え、女性の就業支援情報等を掲載。
あなたが「働きやすい」が企業が探せます。

長野県と県内市町村では、東京圏（埼玉県、千葉県、東京都及び神奈川県）、愛知県、大阪府から移住し、就業等の条件を満たす方に対し、移住支援金を支給しています。単身世帯：最大60万円、2人以上世帯の場合：最大100万円（※子どもの人数に応じ加算の場合あり）の支援金が支給されます。
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では、300件以上の対象求人を掲載中。ぜひ、ご覧ください。
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詳しくはこちら※登録企業数は2024年3月1日現在利用者からはこんな声も！

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日時や場所が選べて便利

専門的なことが学べた

農業のリアルが体験できた

98 令和6年3月15日発行

VOL.

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動画制作：長野地域振興局 長野農業農村支援センター

県産品コラム長野vol.11

Kanten大豆

発行：長野県

9030

TAKE FREE％ 以 上ものタンパク質が含 まれ ︑ビタミンB 群も 豊 富な 健 康 食 材として再 度 注 目 を 集めている 大豆︒海のない信州では︑貴重な栄養源として︑そして厳しい冬を越すための保存食として重宝されてきた食 材で す︒大 豆の 加 工 産 業 も 盛 んで ︑味 噌 は ほ ぼ％︑凍り豆腐︵高野豆腐︶にあっては︑ ％以上が長野県内で製造されています︒
さらに︑ナカセンナリ︑ギンレイ︑エンレイ︑タチナガハといった国産大豆の主力品種は︑長野県中信農業試験場︵現 長野県野菜花き試験場︶で育種されたもの︒
このように︑信州と大豆には︑深い関係があります︒
昔から稲作に向かない山間部の傾斜地などを活用した栽培が盛んで︑長野県の西山地区︵長野市七二会︑中条︑信州新町︑小川村︶で栽培された﹁西山大豆﹂は︑その香りの良さとやさしい甘みが評判です︒
また ︑鞍 掛︵ く らかけ ︶豆 ︑
こ うじいら ず︑ひと り娘︑パンダ豆などの個性ある在来種が残っているのも信州ならでは︒中でも人気の高いのが鞍掛豆で︑馬の背中に鞍を掛けたような模様をしていることから︑この名がつけ られ ました︒独 特の風 味と深いコク︑そして歯ごたえある 食 感が特 徴で︑このおいしさを 存分に味わうなら︑信州の豆文化を代表する郷土料理が﹁ひたし豆﹂がおすすめです︒大豆をゆでて︑薄味のだし汁に浸したシンプルな料理ですが︑信州の正月には 欠かせない一品となっていま す︒鞍 掛 豆の﹁ひたし豆﹂は︑絶品︒
ぜひお試しください︒
50

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vol.

特集

98

2 0 2 4 . 4
令和 6 年 3月15日発行

TAKE
FR EE

2023年度の信州ブランドアワード「しあわせ信州」部門 大賞受賞

信大クリスタル®

信州発の技術と素材が生み出すイノベーション

2023年度の信州ブランドアワード「しあわせ信州」部門 大賞受賞

信大クリスタル®×老舗酒蔵
共創から生まれる新たな可能性

信州発の技術と素材が生み出すイノベーション

できること。取り除きたい物質だけを除去し、残しておきたいもの信大クリスタル®

「信大クリスタル®」の優れた点は、目的に応じて機能をアレンジは残すことができます。加えて、フィルター濾過ではないので、水道信州大学 信大クリスタルラボ
所長/卓越教授の水圧のみで、ごくわずかな時間での浄化が可能。そのため設置も副所長 土井 達也さん（写真左）す。
これらの優位性を知る県内外の食品メーカーや飲食店が、続々

手嶋 勝弥さん（写真中央）
研究員 片庭 惇さん（写真右）蛇口に限らず、さまざまな設備にあわせたカスタマイズが容易で16となったのが、明治時代から代々「もち米熱掛四段仕込み」による蛇口をひねれば安全・安心な水が出てくる日本。
しかし、国土交通銘酒「勢正宗」を製造してきた中野市の老舗酒蔵「丸世酒造店」で省の資料（2021年版 日本の水資源の現況）によると、世界でそのます。若き5代目当主・関 晋司さんは、伝統的な製法を守りつつ、同世ま水道水が飲める国は12ヵ国ほどというのが実情で、水道設備自体代の酒蔵跡取りユニット「59醸」にも参加。仲間たちと切磋琢磨が普及していない地域も数多く存在します。
そんな世界の水問題のし、いくつもの先鋭的な酒造りに取り組んできました。そんななか、ソリューションとして注目を集めるのが、信州大学が長年の研究の末2020年に「信大クリスタル®」に出合って、その技術に惹かれ、即、に生み出した結晶材料「信大クリスタル®」。世界中の水を安心して飲仕込蔵の一角に浄水器を設置。当時はコロナ禍で全国的にも日本めるおいしい水に変えることができるかもしれない、そんな研究の中酒の売上が厳しい状態であり、何か新しいことをしなければ淘汰心を担ってきたのが、同大学の卓越教授・手嶋勝弥さんです。

されてしまうという危機感もあったとのことですが、即断した一番結晶とは、原子や分子が規則的に並んだ状態の物質の固体。高純の理由はほかにもありました。

度の単結晶は強度が増すだけでなく、物質が持つ特性が最大限に発揮される性質があり、シリコンや水晶などの単結晶素材がすでに広く活用されています。手嶋教授は、溶媒（フラックス）に原料を加熱溶解「うちの蔵は志賀高原の伏流水を含む地域の上水道と井戸水を27

浄水器を利用していましたが、酵母の活性に必要なミネラル分もの中に含まれる不要な重金属イオンや有害な分子など、特定の物質一緒に取り除かれてしまうので、実は個性のない水になってしまっに狙いを定めて除去するといった、目的に応じた機能を持つ単結晶ていました。日本酒の原料の8割は水ですから、地元の水のよさをを生成するノウハウの構築に成功。
この技術で生成されたさまざま生かしたい。それこそが本来の地酒の姿だと感じているのに、地元な機能性無機結晶材料の総称が「信大クリスタル®」です。の水を活用しきれていない。そんなジレンマを抱えていました」と関

この信州発の結晶材料は、国境を超え、アフリカ・タンザニアなどさん。
「 信大クリスタル®」を導入したことで、仕込み水にミネラル分では実証実験として、過剰摂取は有害となるフッ素が高濃度で含まが残り、酵母の健全な発酵が促され、今まで以上に雑味がなくクリれる現地の水を「信大クリスタル®」
で浄水しています。飲用だけでなアな味わいになったことが実感できたと言います。多くの常連客かく、農業・工業用水や排水処理などにも応用が可能。今後は災害地やらも好評を得られ、売れ行きも上々だそう。

過疎地での浄水、排水処理などにも貢献できるようになると手嶋教
そしてもちろん、信州でも「信大クリスタル®」
は広がりを見せてい「『信大クリスタル®』なら、地域の水の特徴が生かせる、この地で38酒造りをしている意義を明確にすることができました」

そう語る関さんがさらに将 来を見 据えて目指すのが、地 域のます。
アクアスポット「swee（スウィー）」が、そのひとつ。老朽化した人々に必要だと認めてもらえる酒蔵です。もしもの時、大量の水を配管などから水道水に溶け込む可能性がある特定の重金属のみを扱う蔵に「信大クリスタル®」の設備があれば、地域に役立つのでは選択的かつ高効率に除去した水を給水できるマイボトル専用の給水ないか。そんな思いも導入を決めた理由のひとつだと語ります。

スポットです。
メンテナンスは年1回程度のフィルター交換のみ。低コ「信大クリスタル®」は、さまざまな事業者との共創により、地域、そストで簡単に設置できるのも特徴です。

して世界でイノベーションを起こし始めています。

「結晶材料が生きる分野は多種多様で、次世代のあらゆる領域への展開が可能です。水由来の水素エネルギーをベースとする循環型

6 従来は電動の浄水器だったが、現在は水道の水圧で浄水可能に。サイズも信大と意見交換を重ね、導入当初よりコンパクトで使い勝手のよいフィルターに。7「信大クリスタル

都市も実現できると考えていますし、水資源が豊富な信州を『水都』®」の仕込み水と中野市で開発された有用乳酸菌を使い、信大農学部で栽培したコシヒカと据えたアプローチもしていきたいですね」と手嶋教授。技術の応用

リともち米で醸造した勢正宗純米吟醸「信大仕込」（ 左）と、伊那の自然栽培米や白毛もちは浄水の分野にとどまらず、超高性能かつ発火リスクのないリチウムイオン電池や、医療分野では人体との適合性が高い人工関節の創製仕込み水に使っていますが、その中に含まれる鉄やマンガンは、微量でも酒造りに結構影響してきます。ですので、イオン交換樹脂のさせ、冷却や蒸発により結晶を育成する「フラックス法」を駆使し、水授は語ります。と「信大クリスタル®」の浄水器の導入を始めています。その第一号

米など希少な素材を使った「信大仕込 醇香」
（右）。8 9「もち米を使う独特の製法は県内49唯一。熱いもち米で仕込むため酵母の安定性を欠くリスクがあったが、今では酵母活性が安定し、酒造りのストレスも軽減した」
そう。10 重金属除去材は粉末の結晶材料。少量でもなど、さまざまに展開しています。長年の努力の結晶でもある「信大ク

水中に溶け込んだ重金属を迅速に除去する。11「swee」に先駆け2018年に販売開始しリスタル®」。
その輝きは無限の可能性を秘めています。

た携帯型水道水用浄水ボトル「NaTiO（ナティオ）」。
エコで持ち運びも簡単。

1 2005年に信大に赴任し「フラックス法」で研究を進めてきた手嶋教授。
その原理は食塩を溶かした飽和水溶液を冷やして食塩の結晶を取り出す手法と同様。原料となる物質とその溶媒（フラックス）を加熱し、冷却・蒸発させて物質を結晶化させる。仕組みはシンプルだ

データ／株式会社丸世酒造店

が、重要なのは、どんな溶媒や温度などで生成するかという作り方＝レシピ。2 水から重金属中野市中央2-5-12を除去する単結晶である「信大クリスタル®」のイメージ図。 3 ラボでは約30名のスタッフが日々研究を重ねている。4 これまでに生成した結晶は何と300種以上。 5 浄水フィルターに

TEL.0269-22-2011

信州ブランドアワードとは重金属除去材と塩素を除去する活性炭を使った「swee」。大学構内はもちろん、JR松本駅や松本空港などにも導入が進む。
データ／信州大学信大クリスタルラボ／先鋭材料研究所
長野市若里4-17-1 TEL.026-269-5556
51011

長野県発の優れたブランドを選定し表彰する制度。
「しあわせ信州」部門は毎年テーマが設定され、2023年は「共創によるイノベーションが生み出した事業・製品・サービス」がテーマでした。
「NAGANO GOOD DESIGN」部門では、長野県のデザインレベルアップを牽引するサービスを表彰しています。