心身科学 第１巻第１号（23–30）（2009）

健常女子大学生における米飯の食後血糖に及ぼす

食物繊維，酢，油，大豆製品，牛乳・乳製品の影響
末

田

香

里＊1）

奥

田

みゆき＊1）

山田

真紀子＊2）

米飯（糖質50 g）を基準食として，副食を同時摂取して，副食の食後血糖上昇抑制効果を検討した．
被験者は女子学生６名（22歳）で，耐糖能異常がないことを条件とした．副食として食物繊維，酢，
油脂，大豆製品，乳製品を日常にもちいる量を用いた．空腹時と検査食（米飯＋副食）の摂取後２時間まで経時的に，自己血糖測定器を用いて，被験者自身が測定した．得られた血糖値より血糖曲線下面積（AUC：Area Under the Curve）を算出し，基準食 AUC を 100 として検査食の血糖 AUC％を算出した．その結果，１）米飯＋食物繊維・米飯＋酢製品・米飯＋バターの AUC は，基準食の AUC と差はなかった．２）大豆製品のうち，米飯＋豆腐200 g は，基準食と比較して，AUC％は 54±24 と有意に低下した．豆腐100 g に比較して豆腐200 g では増量効果が認められた．３）乳製品では米飯＋普通牛乳 200 ml，米飯＋スライスチーズ36 g の AUC％はそれぞれ74±14，68±30 と小さかった．４）
米飯＋スライスチーズ 36 g ＋豆腐100 g を組み合わせた AUC％は62±28 と低下が認められた．しかしチーズと豆腐の相乗効果はなかった．以上，脂肪とたんぱく質を多く含む豆腐 200 g や，普通牛乳とチーズを米飯と摂取すると，血糖上昇が抑制された．このことから，AUC％を低下させるには検査食中にある一定量の脂肪およびタンパク質の存在が必要であると推察された．
キーワード：postprandial glucose, glycaemic index, rice, milk, soy bean, butter, diabetes

した．糖質の量だけでなく，食品に含まれる糖質の種

はじめに類や構造，また，食品を加工・調理する方法，食品の糖尿病の予防や治療の目標は，適正体重を維持する

組み合わせなどによって，糖質の消化・吸収の効率はことと，血糖値を正常範囲に維持することである．現異なり，血糖曲線に差異が見られる．欧米ではコーン

在わが国の糖尿病の食事療法「適正なエネルギー量で栄養バランスの取れた食事」が原則であり，「糖尿病食フレークではなくオールブランを，パンよりもパスタを，という風に，高 GI 食品を低 GI 食品に置き換え

事療法のための食品交換表」をもちいた食事指導がなるのが一般的な低 GI 食である．

され，適正体重を維持することに主眼がおかれている．
一方 Jenkins や Powell 等は血糖コントロールのため

日本においては白米が主食であり，米飯と他の食品を組み合わせることで低 GI にしようとする試みがにグリミック・インデックス（GI）1, 2）という概念を提Sugiyama 等によってなされた3）．糖質50 g と一定にし唱した．GI はブドウ糖 50 g を摂取し，その時点から２時間までの血糖上昇下面積を 100として，糖含有食

た米飯＋組み合わせ食品が考案され，米飯の GI を100 として，米飯＋組み合わせ食品の GI が報告され品（糖質 50 g）を摂取後の血糖上昇下面積を比べ，数ている．

値化した指標である．従来は，食品に含まれる糖質の本研究では米飯を一定量にして，副食としてどんな量に比例して，血糖値は上がるものと考えられてきた食品を摂取すれば，食後血糖上昇を抑制できるかの視点より検討した．サトウのご飯（糖質 50 g）＋食後血が，同じ糖質でも食後の血糖上昇が異なることを見出＊１）愛知学院大学心身科学部健康栄養学科＊２）医療法人誠厚会 名古屋駅前診療所保健医療センター（連絡先）〒 470–0195 愛知県日進市岩崎町阿良池 12 E-mail: sueda@dpc.agu.ac.jp

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末田 香里，奥田 みゆき，山田 真紀子

表１

基本食および検査食品の栄養素量

糖上昇を抑制する食品として消化吸収を緩慢にする食検査食品とし，検査食品として，食後の血糖上昇を抑物繊維，胃から排泄を抑制する酢，バター，および低GI 食であると報告されている大豆製品，乳製品4）を副制すると報告されている食品3）を選んだ（表１）．

２）実験計画か否かを検討した．また豆腐（大豆製品），牛乳やチ

健 常 な 女 子 大 学 生６名 を 被 験 者 と し た， 年齢は21–22 歳，体格指数（BMI）は 20.1±2.4 kg/m2 であった．

ーズ（乳製品）を倍量にすると抑制効果がより大であ

被験者は実験前日に過激な運動・夜更かし・暴飲暴食

るのか，また豆腐とチーズを組み合わせた場合相乗効を避ける，実験前日の夕食後から10 時間以上の絶食食として同時摂取し，米飯による血糖上昇を抑制する果がえられるか，を検討した．

を遵守した．実験当日午前10 時台に開始し，基準食

最近話題になっている食後高血糖は，空腹時血糖よりも，心臓血管病と高い相関があると報告されていあるいは検査食の摂食は10 分以内に完了し，飲み物
250 ml は水またはお茶とした．血糖値の測定は自己血

る5）．また，食後高血糖は２型糖尿病に先んじて生じ，糖測定器グルテストエース（三和科学研究所）を用い

糖尿病では食後高血糖がごく一般的にみられる．食後て，摂食前，摂食後15，30，45，60，90，120 分後の高血糖を予防することは重要であり，１日の血糖変動

計７回測定した．
本実験は「名古屋女子大学のヒトを対象とする研究が出来るだけ緩慢になるよう，米飯の食後血糖上昇をに関する委員会」の承諾を得て行なった．

抑制する副食の取り方を検討する．

方

３）計算方法および統計処理

血 糖 上 昇 曲 線 下 面 積（ 血 糖 AUC：Area Under theCurve）：被験者ごとに，検査食ごとに摂食前～120分までの血糖上昇下面積（以下 AUC と記す）を算出し法

１）基準食・検査食

基準食は米飯（包装米飯サトウのごはん：サトウ食品，147 g，糖質50 g），栄養成分表示がある同一ロッ

た6）．基準食は少なくとも２回摂取して，AUC の平均値を算出した．ただし２回の AUC の差が C.V.>25％

トを用いた．

の場合は，３回摂取させて C.V. ≦ 25％になった２つのAUC の平均値をその個人の基準食 AUC とした．検査

検査食は米飯（サトウのごはん147 g，糖質50 g）＋

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健常女子大学生における米飯の食後血糖に及ぼす食物繊維，酢，油，大豆製品，牛乳・乳製品の影響

食は１回おこなった．
血糖上昇曲線下面積比（血糖 AUC％）：グリセミック・インデックス（GI）は糖質を主体とする食品に使用される言葉なので，血糖 AUC％7）として示した．
基準食の血糖 AUC を100とし，検査食の AUC％は，以下のように算出した．
検査食の AUC
検査食の AUC ％＝ ─────── ×100
基準食の AUC
分析には，統計ソフト SPSS（12.0J for Windows）を用いた．各時点での基準食と検査食の血糖値の比較，
血糖上昇下面積（AUC）の比較は paired t-test を行ない，
p<0.05を有意差ありとした．図表の値は平均±標準偏差で示した．

結果

１．血糖上昇反応
１）食物繊維，酢，バター＋米飯摂食後

イージーファイバー（食物繊維）：米飯のみの基準

食と検査食（米飯＋食物繊維）とも食後血糖値は30分にピークを示し，検査食では食後60 分まで高い傾向にあった．いずれの時点においても基準食に対して有意差は認められなかった（図１）．
酢：酢の３つの検査食（米飯＋酢15 ml，米飯＋すし
酢 15 ml，米飯＋すし酢 30 ml）とも，食後30分後に血糖値のピークを示した．米飯＋すし酢30 ml においては食後15分後に，基準食に対して，有意な高値を示した．
バター（油脂）：米飯＋バターは，60分後にピークを示し，血糖曲線はなだらかであった．バター＋米飯の検査食の血糖値は，食後のいずれの時点でも米飯のみの基準食と差はなかった．
２）大豆製品＋米飯摂食後

図１

食物繊維，酢，バター＋米飯摂取後の血糖反応

経過時間ごとに paired t-test で比較した．中段：米飯＋すし酢
30 ml vs. 基準食（米飯）；*p<0.05

飯＋豆腐100 g；+p<0.05, +++p<0.001）
３）牛乳・乳製品＋米飯摂食後

低脂肪乳・ヨーグルト：検査食の米飯＋低脂肪乳，

調整豆乳・大豆水煮：米飯＋調整豆乳は 45分後にピークを示したが，食後 30分から60分までは比較的高い血糖値のまま維持し，食後 90分に低下した．米米飯＋ヨーグルトは，基準食と同じように30 分後にピークを示した（図３）．基準食に対して，米飯＋低飯＋大豆水煮は，基準食と同じように血糖値は30 分

脂肪乳の30 分後の血糖値は高かった（p<0.05）．
チーズ：米飯＋チーズ36 g のみ 15 分後にピークを後にピークを示した（図２）．
豆腐：米飯＋豆腐100 g では30分後にピークを示し

示し，60 分後に最低値を示した．米飯のみの基準食と比較して，米飯＋チーズ36 g では45 分，60 分後のた，基準食に対して，血糖曲線に差はなかった．一方

血糖値は低かった（p<0.01）．米飯＋チーズ72 g では
30 分，60 分後の血糖値が低かった（p<0.05）．

米飯＋豆腐200 g の検査食では，血糖曲線は15分で最高値になり，60 分後で最低値を示した．米飯＋豆腐
200 g の検査食では，基準食と米飯＋豆腐 100 g の検査だった，食後60 分後で最低になり，この時点の血糖食に対して，食後15分後は高く，30，45，60分後の血糖値は低くかった（基準食；*p<0.05, **p<0.01 米

値は基準食に比較して低かった（p<0.05）．米飯＋牛乳 400 ml も 30 分で血糖値のピークを示した．

牛乳：米飯＋牛乳 200 ml は食後30 分に最高値血糖─ 25 ─

末田 香里，奥田 みゆき，山田 真紀子

図２

大豆製品＋米飯摂取後の血糖反応

経過時間ごとに paired t-test で比較した．下段：米飯＋豆腐 200
g vs. 米飯；*p<0.05, **p<0.01，米飯＋豆腐200 g vs. 米飯＋豆腐
100 g；+p<0.05, +++p<0.001

４）豆腐＋チーズ＋米飯摂食後
米飯＋豆腐100 g ＋チーズ36 g の血糖曲線は食後15分後の時点でピークを示した（図４）．食後30，45，60分の血糖値は基本食（米飯）よりも低かった（p<0.05）．
上述したように基本食の血糖値と比較して，米飯＋チーズの食後 45，60分の血糖値は低かった（p<0.01）．
２．血糖上昇曲線下面積比（血糖 AUC％）
食物繊維，酢，バター＋米飯：米飯＋食物繊維の検査食の血糖 AUC％は109であった（表２）
．米飯＋酢

図３

乳製品＋米飯摂取後の血糖反応

経過時間ごとに paired t-test で比較した．上段：米飯＋低脂肪
乳 vs. 米飯；*p<0.05，中段：米飯＋チーズ 36 g vs. 米飯；**p<0.01，米飯＋チーズ 72 g vs. 米飯；+p<0.05，下段：米飯＋牛乳
200 ml vs. 米飯；*p<0.05

検査食の血糖 AUC％はそれぞれ95，108，105であり，（200，400 ml いずれも），米飯＋チーズ（36，72 g いずれも）の検査食の AUC％は小さかった．一方，米いずれも基準食と差はなかった．また米飯＋バターの
血糖 AUC％は90であった．以上，食物繊維，酢，バ

飯＋チーズ 36 g と米飯＋チーズ 72 g の血糖 AUC％の間に差はなかった，また牛乳200 ml と 400 ml の血糖

ターを副食として摂取した場合，米飯の血糖上昇を抑AUC の間にも差はなかった．

制する効果はなかった．

豆腐＋チーズ＋米飯摂食：米飯＋チーズ＋豆腐の検査食 AUC％は62 であり，基準食に比較して，低値を15 ml，米飯＋すし酢 15 ml および米飯＋すし酢30 ml の大豆製品＋米飯：米飯＋調整豆乳，
米飯＋大豆水煮，米飯＋豆腐 100 g の検査食の AUC％はそれぞれ125，
101，87で，いずれも基準食に対して，差はなかった．
米飯＋豆腐 200 g の血糖 AUC％は低く，また米飯＋豆腐100 g と比較しても AUC％は小さく（p<0.05），豆腐示した（p<0.05）．米飯＋チーズ＋豆腐の検査食 AUCと，米飯＋チーズの AUC および米飯＋豆腐の AUCの間に差はなかった（図５）．

の増量効果が認められた．
牛乳・乳製品＋米飯：基準食に対して，米飯＋牛乳

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健常女子大学生における米飯の食後血糖に及ぼす食物繊維，酢，油，大豆製品，牛乳・乳製品の影響

表２

検査食の血糖曲線下面積比（血糖 AUC％）

取する量では米飯の血糖上昇抑制作用はなかった，豆腐 200 g と 牛 乳（200 ml，400 ml）・ チ ー ズ（36 g，72 g）
は日常摂取する量で米飯摂取による血糖上昇を抑制する効果があった．
食物繊維（DF）：水溶性の食物繊維はその粘性による物理的な作用によって，胃内容物の排出遅延効果や拡散の阻害による腸管からの吸収遅延などが考えられている8, 15）．今回米飯の基準食に食物線維としてイー
ジーファイバーをプラスした検査食では，基準食と比
図４

豆腐＋チーズ＋米飯摂取後の血糖反応

経過時間ごとに paired t-test で比較した．米飯＋豆腐＋チーズ vs. 米飯；+p<0.05，米飯＋チーズ36 g vs. 米飯；**p<0.01

考較して，血糖上昇抑制効果は認められなかった．使用
したイージーファイバーはレタス２個分の食物繊維（DF）に相当する水溶性食物繊維で，水溶液はさらさらだった．今回の検査食（米食＋イージーファイバー
4.8 g）が基準食と比較して，血糖上昇抑制効果がなか

察ったのは食品中の食物繊維の種類，粘性ならびに量的
主食の米飯を一定量（糖50 g）にして日常の食事で組み合わせて摂取できる食品の血糖上昇抑制効果について検討した．今回は従来効果があると報告されている食物繊維，酢，バター，大豆製品，乳製品 と豆腐
6）＋チーズの複数食＋米飯について検討した．イージー
ファイバー（食物繊維），すし酢・酢，バターは日常摂

なことが関連していると推察された．食物繊維については次の食事の血糖値を下げる second meal effects9, 10）が報告されており，今後検討の余地がある．
酢：すし酢 15，30 ml，醸造酢15 ml を米飯に振りかけて食した場合，血糖上昇抑制効果は観察されなかった．Sugiyamaら3）は米飯の GI100 に対して，すし飯の─ 27 ─

末田 香里，奥田 みゆき，山田 真紀子

図５

検査食品のタンパク質・脂質含有量

GI は 67± 14であるが，一方きゅうりのピクルス（酢

血糖を下げる因子の含有量が関連しているのであろの物，酢 15 ml）＋米飯の GI は米飯と差なかったと報う，と推察された．以上より調整豆乳，大豆水煮も摂食告している．Brighend等11）は，酢そのまま（AcOH）と量を増やせば血糖上昇を抑制する効果が期待される．
牛乳・乳製品：今回の実験で，血糖 AUC％が低下

酢を中和して摂取した場合（AcNa）の胃からの排泄遅延効果に差なかったことより，酸の効果だと報告している．一方，Liljebergら12）は酢の胃よりの排泄遅延

したのは，牛乳（200 ml，400 ml），チーズ（36 g，72 g）
で あ った． チ ー ズ36 g と72 g の間， ま た 牛 乳200 ml

ついては更なる検討が必要である．

と400 ml の間には有意差が認められなかった．ほとんどの食品においては GI とインスリン・インデック

バター：胃からの排泄を抑制することが報告されているバターは10 g では効果がなかった．Sugiyamaら3）ス（II：calculated insulinaemic index）が一致する，即ち GI が低下すると II も低下する，よって GI からイ

も米飯（糖質 50 g）に10 g のバターライスは96±48 で米飯のみの GI と差がないことを報告している．一方

ンシュリン反応は予測可能である13）．しかしミルクは効果であると主張しており，酢酸の作用メカニズムに例外で低 GI 食品であるが，インスリンの分泌を促進％が低下し，遊離脂肪酸の胃からの排泄を遅延させる

し15, 16），牛乳摂取後のインスリン上昇反応は牛乳のGI からは予測不能なほど大きいことが報告されていと報告している．多量摂取すれば，血糖上昇抑制作用

る．そのメカニズムとして牛乳中のアミノ酸がインス

Gregら14）は糖質50 g とバター50 g の摂取で血糖 AUCがあると推察されるが，しかしながら日本人が米飯にリンの分泌を促進し，その結果血糖値が低下すると説

のせて食べられるのは 10 g が限度であろう．
大豆製品：大豆製品の GI 値を下げる理由として，明される．今回は血中インスリン濃度を測定していな

精製されていないこと（難消化性），高アミロースであかはわからない．糖尿病患者においてはインスリン過ること（アミロースが多いことで消化吸収率を低下さ

剰反応，インスリン抵抗性が危惧されるが，インスリ

いので，インスリン分泌促進がどの程度作用している

せる），食物繊維が多く含まれる（腸での粘性を増しデン分泌が遅延する食後高血糖患者においてはスルホニ

ンプンの消化吸収を遅延させる）ということが挙げら

ル尿素薬と同じ効果を持つ可能性も考えられる．今後れるは血糖上昇反応にくわえて，同時にインスリン測定も．Sugiyamaら は黄な粉，納豆，味噌を米飯と

8, 13）

3）

食べることにより GI が低くなったことを報告している．今回とりあげた調整豆乳，大豆水煮，豆腐100 g を検討する必要がある．

米飯と摂食しても米飯による血糖上昇を抑制する効果はなかった．米飯＋豆腐100 g では有意差は認められは，基準食に比較して低値を示した（p<0.05）．米飯＋チーズの検査食 AUC％は68，米飯＋チーズ＋豆腐

なかったものの，６人中５人の血糖値が低下した．そこで豆腐を２倍量負荷したところ，米飯＋豆腐200 gの検査食 AUC％は62 であり，今回 AUC％が低下したを摂食したときは血糖 AUC％は60 ±27 となり，血糖上昇抑制効果が認められた．豆腐の中に含まれている

豆腐とチーズと米飯：チーズと豆腐の組み合わせのはチーズの影響が大きいと考えられた．一方，米飯＋豆腐のみ，米飯＋チーズのみと，今回の米飯＋豆腐＋チーズの検査食品の AUC％を比較したところ，差─ 28 ─

健常女子大学生における米飯の食後血糖に及ぼす食物繊維，酢，油，大豆製品，牛乳・乳製品の影響は認められなかった．このことから，豆腐とチーズによる相乗効果はないと推察された．
検査食品中のタンパク質・脂質含有量：今回の実験
で，AUC％が低下したのは，牛乳（200 ml，400 ml），チーズ（36 g，72 g），豆腐（200 g）であった．これ等検査
食の栄養成分を見直したところ，たんぱく質と脂質の両方の値が高かった（図５）．牛乳200 ml と同量のたんぱく質を含有している低脂肪牛乳，調整豆乳，豆腐
100 g，大豆水煮では AUC％が低くならなかったことより，AUC％の低下にはたんぱく質量のみが影響するという訳ではなさそうだ．脂質に関しては，バター単
独で血糖上昇を抑制する効果はなかった．以上のことを考慮すると，AUC％の低下には，ある一定量の脂質及びたんぱく質の存在が必要であり，その一定量を超えると AUC％が低下するのではないかと考えられた．
どのような機構が存在するのかはわからない．消化管での脂質と蛋白質量が多くなると，インクレチン・ホルモン（グルコース－依存性インスリン放出ポリペプ
チドやグルカゴン様ペプチド –1）の分泌が増大する
こと17, 18）を報告している．これ等ホルモンがインスリン反応を増加させ，その結果血中グルコースのクレア
ランスを速め，血糖の上昇が抑えた可能性もある．
食後高血糖の抑制が，糖尿病の治療，特に合併症の予防に重要であり，食事療法に GI の概念を導入する
ことの必要性が明らかになった4, 5）．エネルギー，栄養バランスも考えて，食後高血糖上昇を低くするような副食を摂取していくことも重要である．
文

献１）Jenkins DJ, Wolever TM, Taylor RH et al: Glycemic index
of foods. A physiological basis for carbohydrate exchange.
Am J Clin Nutr 1981; 34 (3): 362–6.
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３）Sugiyama M, Tang AC, Wakai Y and Koyama W: Glycemic
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４）Gabriele Riccardi, Angela A Rivellese and Rosalba Giacco:Role of glycemic index and glycemic load in the healthy
state, in prediabetes, and in diabetes. Am J Clin Nutr 2008;
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６）杉山みちこ：グリセミックインデックスとは，栄養緑書 ─これでいいのか日本の栄養問題（細谷憲政監修），

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７）Riccardei G, Rivellese AA and Giacco R: Role of glycemic
index and glycemic load in the healthy state, in prediabetes,
and in diabetes. Am J Clin Nutr 2008; 87 (suppl): 269s–74s.
８）Blackburn NA, Redfern JS, Jarjis H, Holgate AM, HanningI, Scarpello JHB, Johnson IT and Read NW: The
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tolerance in man. Clin Sci 1984; 66: 329–336.
９）Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, Griffiths C,
Krzeminska K, Lawrie JA, Bennett CM, Geoff DV, Sarson
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improves second meal tolerance. Am J Clin Nutr 1982; 35:
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10）Grandfeldt Y, Wu X and Bjorck I: Determination ofglycaemic index; some methodological aspects related tothe analysis of carbohydrate load and characteristics of theprevious evening meal, Eur J Clin Nutr 2006; 60: 104–112.
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12）Liljeberg H and Bjorck I: Delayed gastric emptying rate
may explain improved glycemia in healthy subjects to a
starchy meal with added vinegar. Eur J Clin Nutr 1998; 52(5): 368–71.
13）Blair RM, Henley WC and Tabor A: Soy foods have low
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14）Greg Collier BSC and Kerin O’Dea: The effect ofcoingestion of fat on the glucose, insulin, and gastricinhibitory polypeptide responses to carbohydrate andprotein. Am J Clin Nutr 1983; 37: 941–944.
15）Elmstahl HL and Bjorck I: Milk as a supplement to mixed
meals may elevate postprandial insulinaemia. Eur J Clin
Nutr 2001; 55: 994–999.
16）O s t m a n E M , E l m s t a h l H G M L a n d B j o r c k I M E :Inconsistency between glycemic and insulinemic responses
to regular and fermented milk products. Am J Clin Nutr
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17）Elliot RM, Morgan LM, Tredger JA, Deacom S, Wright J
and Marks V: Glucagon-like peptide-1 (7–36) amide andglucose-dependent insulinotropic polypeptide secretion in
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18）Hermann C, Goke R, Richter G, Fehmann H-C, Arnold R
and Goke B: Glucagon-like peptide-1 and glucosedependent insulin-releasing polypeptide plasma levels in
response to nutrients. Digestion 2002; 56: 117–126.

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最終版平成 21年１月６日受理

Journal of the Institute for Psychological and Physical Science, Vol. 1, No. 1, 23–30, 2009

Effect of Side Dish on Postprandial Change in Blood Glucose in Healthy Female Students—Dietary Fiber, Vinegar, Butter, Soybean Products and Dairy Products—
Kaori SUEDA, Miyuki OKUDA, Makiko YAMADA
Abstract
Aim: To examine the effect of low GI (glycaemic index) side dish on postplandial blood glucose level.
Methods: The effect of low GI side dish taken with rice on postplandial blood glucose level was examined incomparison with the baseline meal of rice only. The side dish examined on six healthy female students of age
21–22 years and BMI of 20.1±2.4 kg/m2 were fiber (4.8 g), vinegar (15 ml vinegar, 15, 30 ml sushi vinegar),
10 g butter, soybean products (120 g soybean juice, 100, 200 g soybean curd, 50 g boiled bean) and dairy
products (200 ml low-fat milk, 120 g yoghurt without sugar, 200, 400 ml milk, 36, 72 g cheese). The subjects
were served white rice of 50 g carbohydrate with or without side dish. The plasma glucose response wasdetermined over the subsequent 2 hours after the meal. The plasma glucose area above the base line (glucose
AUC) was determined and as a percentage of AUC for rice only.
Results: In comparison with the rice-only meal (100% glucose AUC), 1) added food fiber, vinegar and butter
did not show any significant difference in postprandial glucose level, but 2) 200 g soybean card showed lower
glucose AUC of 54±24%. 3) Among daily products milk (200, 400 ml) and cheese (36, 72 g) decreased glucose
AUC respectively to 74±14, 57±38% and 68±30, 52±13%. 4) The mixed side dish of cheese+soy bean curdalso showed significant low AUC of 62±28%.
Discussion: Because of result 2) 3) above, a certain level of protein and fat is considered to be needed tosuppress the postprandial glucose level to a standardized oral glucose load.
Keywords: postprandial glucose, glycaemic index, rice, vinegar, milk, soybean, diabetes

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