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応募事例集 （2024・第8回版）-給食部門-

一般社団法人日本給食経営管理学会
スマートミール評価検討委員会

1

「健康な食事・食環境」認証基準
店舗や事業所の認証基準は以下のとおりです。
・必須項目を満たす場合 ★
・必須項目に加え、オプション項目が5項目以上つく場合 ★★
・必須項目に加え、オプション項目が10項目以上つく場合 ★★★
のつく店舗として認証します。
カテゴリー「スマートミール」の
基準

必
須
項
目

「スマートミール」のプロモーション

項目
１ スマートミール（基準に合った食事）を提供している
２ スマートミールの情報を提供している
３ スマートミールに「おすすめ」と表示するなど、選択時にプロモーションされていることがわかる
４ スマートミールの選択に必要な栄養情報等を、店内、カタログ、注文サイト等メニュー選択時にわかるよう提供している
５ スマートミールを説明できる人が店内にいる「健康な食事・食環境」の運営体制

６ 管理栄養士・栄養士がスマートミールの作成・確認に関与している
７ 店内禁煙である

カテゴリー

項目
8 スマートミールの主食として、週3日以上、精製度の低い穀類を提供している
9 スマートミールの主食として、精製度の低い穀類を提供していることがメニュー選択時にわかる
10 スマートミールの主食量を、選択または調整できることがメニュー選択時にわかる
11 スマートミールの主菜の主材料として、週3日以上、魚を提供している「スマートミール」の展開

12 スマートミールの主菜の主材料として、週3回以上、大豆・大豆製品を提供している
13 スマートミールに、栄養成分表示（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量）を示している
14 スマートミールの栄養成分表示に、飽和脂肪酸の量を示している

オ
プ
シ
ョ
ン
項
目

15 スマートミールが1日2種類以上ある
16 スマートミールを選択するためのインセンティブがある
26* スマートミールの食塩相当量は、1食「ちゃんと」は2.5g未満、「しっかり」は3.0g未満である
17 メニューに漬物や汁物をつけないことができ、メニュー選択時にわかるように表示している
18 ソースやマヨネーズなどの調味料を別添えで提供している（給食部門は対象外）

19 野菜70g以上のメニューを提供している（サラダバーを含む）

20 牛乳・乳製品を提供している「健康な食事・食環境」の推進

21 果物を提供している（シロップづけを除く）
22 減塩の調味料を提供している
23 卓上に調味料を置いていない
24 食環境改善のための会議等を定期的に開催している
25 従業員に対し、事業所（会社）から食費の補助がある＊八訂で計算した「しっかり」の620～650kcal未満の場合は、食塩相当量2.5g未満で該当します。

https://smartmeal.jp/ninshoseido.html#ninshokijun

2

「健康な食事・食環境」認証制度リーフレット 転載

3

スマートミールの基準
スマートミールとは、健康に資する要素を含む栄養バランスのとれた食事の通称です。
スマートミールの基準は、厚生労働省の「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」（平成 27 年９月）を基本としています。
その他、食事摂取基準や健康な食事に関する研究結果（エビデンス）を参考にしています。

厚生労働省の「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」等に基づき基準を設定しています。

スマートミールの基準

ちゃんとしっかり *1

450～650kcal未満

650～850kcal(八訂の場合、620～850kcal)☆栄養バランスを考えて「ちゃんと」食べたい一般女性の方向け☆栄養バランスを考えて「しっかり」食べたい男性や女性の方向け

主 食

飯、パン、めん類（飯の場合）150～180ｇ（目安）（飯の場合）170～220ｇ（目安）主 菜

魚、肉、卵、大豆製品

60～120g（目安）90～150ｇ（目安）

副 菜

野菜、きのこ、海藻、いも

140g以上140g以上3.0g未満

3.5g未満食塩相当量＊1 2023年度申請より、しっかりのエネルギーの基準（下限のみ）が変更になりました。
ただし、日本標準食品成分表（七訂）を用いて栄養計算をする場合は、従来通りの基準（650～850kcal)です。
→詳しくはこちらへ（https://smartmeal.jp/）

1

エネルギー量は，1食当たり450～650 kcal未満（通称「ちゃんと」）と，650～850 kcal（通称 「しっかり」）の2段階とする。
※ただし，日本食品標準成分表2020年版（八訂）で，栄養計算を行う際の「しっかり」のエネルギー量の基準は，620 kcal～850 kcalになります。

2

料理の組み合わせの目安は，①「主食＋主菜＋副菜」パターン ②「主食＋副食（主菜，副菜）」パターンの2パターンを基本とする。

3

PFCバランスが，食事摂取基準2020年版に示された，18歳～49歳のエネルギー産生栄養素バランス（PFC%E; たんぱく質13～20%E, 脂質20～30%E, 炭水化物50～65%E）の範囲に入ることとする。

4

野菜等（野菜・きのこ・海藻・いも）の重量は、140g以上とする。

5

食塩相当量は，「ちゃんと」3.0 g未満，「しっかり」3.5 g未満とする。

6

牛乳・乳製品，果物は，基準を設定しないが，適宜取り入れることが望ましい。

7

特定の保健の用途に資することを目的とした食品や素材を使用しないこと。

スマートミールだけで、健康になったり、生活習慣病が予防できるわけではありません。
健康づくりには、スマートミールのような、栄養バランスのとれた食事を継続的に食べ、積極的に身体を動かし、禁煙、節酒を心がけるなど、適正な生活習慣が重要です。
また、現在治療を受けておられる方は、主治医にご相談の上、スマートミールをご利用ください。
https://smartmeal.jp/smartmealkijun.html

4応募から承認までの流れ

https://smartmeal.jp/cn3/pg2014.html#koshin

・認証の給食施設 ⇒ 事業所・大学・寄宿舎・寮
病院や高齢者施設は、個別の栄養管理を必要とするため、該当しない。
※ビュッフェ方式 ⇒ 認証の対象外である。
※カフェテリア方式 ⇒ 「健康な食事」の基準を満たした組み合わせサンプルが毎日提示してあること、かつ、その組み合わせサンプルが確認できる仕組み(3日以上、年に2回以上）をもっていれば認証の対象となる。

認証の特徴
・取り組みレベルにあわせて段階を設けている。(★/★★/★★★）
・セルフチェックを可能とした継続的な取り組みを維持するもの。
・食事だけでなく、健康な食環境＊も認証の対象である。
＊スマートミールの説明ができる人が店内にいることや、
店内禁煙など、喫食者の健康増進に資する環境を提供する施設を意味します。

・現地審査は、なし。（ただし、適宜問い合わせは有り。）
・認証には以下の審査料がかかる。
・中小企業および小規模企業者：１件当り 5,000円（税込）
・それ以上の規模の事業者（大企業）：応募又は更新１件当り 10,000円（税込）
・一括申請の場合、審査料は応募1件あたりの費用になります。
（一括申請が可能なのは，給食受託会社が同じであり、申請するオプション項目が同一の場合に限ります。認証書の発行も1枚になります。）

・認証証が発行される。
・認証期間は2年間（認証を受けてから）である。
・認証マークは、プロモーションに自由使用可である。
5

応募の流れ・準備
応募の流れ
Ⅰ．「必須項目」を満たすか （応募可能か） 自主確認
Ⅱ．クライアント様への認証制度の概要説明 （同意を得る）
Ⅲ. オプション項目の確認
Ⅳ. 応募書類の送付 （Web申請）

応募の準備

次ページ以降に応募時のポイント（事例）を示す。
（参照：必須項目＝9-26ページ、オプション項目＝30-59ページ）①はじめに『応募要項』を確認しましょう。
HPよりダウンロードできまます。
→https://smartmeal.jp/_src/15417/ouboyoko202318.pdf?v=1702859168490②本事例集の 『

審査員はここを見ています👁 』 では、審査員が注視しているポイントを示しています。 （ポイントになる部分に、マーク（👁）を付けています。）
ポイントを確認しながら、応募書類を作成しましょう。
③本事例集では、過去の審査を踏まえ、項目ごとに事例を掲載しています。
各項目のポイントや注意点を確認しながら、根拠資料を作成しましょう。

④応募書類の準備で、困りごとが生じた際には、『Q&A』 や 『よくあるミス』 も参照してください。
HPよりダウンロードできます。
・Q＆A→https://smartmeal.jp/_src/16640/QA20231213r_.pdf?v=1702858691641
・よくあるミス→https://smartmeal.jp/cn3/pg2014.html#ouboyoshiki3

6

事例1 根拠資料作成のポイント① 写真等の画像データは、第三者がみても内容が読み取れるように、画質が保たれているかを確認してから、アップロード（Web申請）しましょう。
② 根拠資料には、必須項目またはオプション項目の番号や説明文を入れましょう。
③ 確認いただきたい箇所に色や枠をつけるようにしましょう。
④ 個人情報（氏名等）がある場合は、黒塗りにしていただいて構いません。
（注意）
画質が悪く、内容が読み取れない場合や、必須項目またはオプション項目と根拠資料が対応しない場合などは、再提出になります。
事例2 資料の確認【主な確認事項】① 作成した資料を確認しましょう。
□ 画質が保たれているか。
□ 項目番号があるか。
□ 該当箇所がわかりやすいか。
（該当箇所を〇や□で囲み、明確に分かるようにしている。）□ 資料内容に関する説明文があるか。
□ 必要に応じ、個人情報等を黒塗りにしているか。

② データのファイル名と内容があっているか、確認しましょう。

7

Ⅰ. 「必須項目」を満たすか （応募可能か） 自主確認
7つの必須項目を満たすかを確認しましょう。
カテゴリー

確認

項目
１ スマートミール（基準に合った食事）を提供している
スマートミールの基準「スマートミール」の
基準

必
須
項
目

□ 「ちゃんと」または「しっかり」を毎日提供している□ 主食、主菜、副菜が揃っている□ 汁物は、付けなくてもよい□ 野菜、きのこ、海藻、いもが、1食当たり140g以上ある□ PFCバランスが毎食、基準内である。
（PFCバランス=P13-20%E ： F20-30%E ： C50-65%E）□ 食塩相当量が毎食、基準内である（ちゃんと3.0g未満、しっかり3.5g未満）

２ スマートミールの情報を提供している「スマートミール」のプロモーション

「健康な食事・食環境」の運営体制

３ スマートミールに「おすすめ」と表示するなど、選択時にプロモーションされていることがわかる

４ スマートミールの選択に必要な栄養情報等を、店内、カタログ、注文サイト等メニュー選択時にわかるよう提供している
５ スマートミールを説明できる人が店内にいる
６ 管理栄養士・栄養士がスマートミールの作成・確認に関与している
７ 店内禁煙である●給食部門では、『1つの定番メニュー』 での応募はできません。
●申請には、「様式３」 および 「提示されたメニューの栄養量の根拠」となる資料が必要です。
●日替わりでは5日分、週替わりでは４週間分、月替わりでは連続４ヶ月分のメニューが必要です。

8□ 必須項目1
スマートミール（基準に合った食事）を提供している□ エネルギー量 ： 「ちゃんと」 450～650kcal未満「しっかり」 650～850kcal (七訂）、620～850kcal（八訂）□ 食塩相当量 ： 「ちゃんと」 3.0ｇ未満、「しっかり」 3.5ｇ未満□ 野菜等（野菜、きのこ、海藻、いも）重量 ： 140ｇ以上□ PFCバランスが基準内であること。（Ｐ13-20％E、Ｆ20-30％E、Ｃ50-65％E）□ 特定の保健の用途に資することを目的とした食品や素材は使用しない。
（減塩しょうゆや減塩みそは、使用可。「マンナンひかり」は、使用不可。）

補足
・PFCバランスの計算は使用する栄養成分表（七訂又は八訂）で異なります。
【七訂】 100％Eｰ（たんぱく質のエネルギー比率＋脂質のエネルギー比率）【八訂】 100％Eｰ（アミノ酸組成によりたんぱく質（またはたんぱく質）のエネルギー比率＋脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（または脂質）のエネルギー比率）

・記載時は小数第一位を四捨五入し、整数で記載します。

【根拠資料】① 様式3② 様式3に示したメニューの栄養量の根拠（使用材料及び使用重量が示された栄養計算結果）③ メニューの画像（写真）9審査員はここを見ています👁

根拠資料：様式3

栄養計算の方法
栄養計算の方法 ①計算値（八訂）②計算値（七訂）応募事業者名：※炭水化物エネルギー比率の計算は以下を用いてください：※炭水化物エネルギー比率の計算は以下を用いてください：

七訂または八訂のどちらで計算したかを示してください。

100%－（アミノ酸組成によるたんぱく質（またはたんぱく質）のエネルギー比率＋脂肪酸のトリアシルグリセロール当量（または脂質）のエネルギー比率）100%－（たんぱく質のエネルギー比率＋脂質のエネルギー比率）

項目

基準・目安

メニュー名

パターン
種類

メニュー1

メニュー2

メニュー3

メニュー4

メニュー5

主食+主菜+副菜 主食+主菜+副菜 主食+主菜+副菜 主食+主菜+副菜 主食+主菜+副菜
ちゃんと・しっかり

しっかり

しっかり

しっかり

しっかり

しっかり

ちゃんと450～650kcal未満
しっかり650～850kcal

743

715

682

725

709

たんぱく質

33.7

31.3

29.8

31.0

30.5

脂質

22.5

22.8

21.1

17.2

22.6

炭水化物

94.9

93.2

91.1

110.7

93.3

基準：ちゃんと3.0 g未満
しっかり3.5 g未満

2.5

3.3

3.3

3.3

3.2

たんぱく質

基準：13～20%E

18%

18%

17%

17%

17%

脂質

基準：20～30%E

27%

29%

28%

21%

29%

炭水化物

基準：50～65%E

55%

53%

55%

62%

54%

180ｇ

180ｇ

180ｇ

180ｇ

180ｇ

100ｇ

120ｇ

185g

100ｇ

100ｇ

基準：140 g以上

179ｇ

216ｇ

224ｇ

279ｇ

203ｇ

魚

○

○

○

エネルギー（kcal)
栄養量（g）

食塩相当量
PFCバランス（%）

各料理別重量主食
飯（パン,麺類）

主菜
魚,肉,卵,大豆製品

野菜等
野菜,きのこ,いも,海藻

主菜の主材料（〇を付ける）目安：150～180 gちゃんと
170～220 gしっかり
目安：60～120 gちゃんと
90～150 gしっかり

○

肉

○

卵類

○

大豆・大豆製品

販売情報
提供食数/日（数）価格（税込）（円）
提供方法

定番・日替り・週替り・月替り・
季節毎（３ヶ月替り）

提供時間

朝・昼・夜

カフェテリア形式での提供

メニュー6

メニュー7

メニュー8

メニュー9

メニュー10

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

サワラの生姜照焼き 鶏のはちみつﾚﾓﾝ醤 トマト麻婆豆腐ｾｯﾄ さばの竜田揚げｾｯﾄ ぶりのとろろ焼きｾｯﾄ
ｾｯﾄ
油焼きｾｯﾄ

有・無

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください👁 食塩相当量は、1食全体の食塩相当量はもちろん、料理毎の味付け（塩分パーセント）も見ています。
栄養量の根拠資料では、1品毎に食塩量を算出してください。
また、味噌汁など汁物は、水（またはだし汁）の量も示してください。
👁 味付けをしていない料理や、極端に味付けが薄い料理がないか、見ています。
一般的に調味料をかけて食べる
メニュー（例サラダ）では、標準的な調味料の量で栄養計算に選択してください
選択してください
選択してください
選択してください
選択してください
含んでください。
選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

選択してください

１．該当するメニューの栄養成分等について，入力してください（栄養量は，小数点第二位を四捨五入し，第一位まで，PFCバランスと各料理別重量は，小数第一位を四捨五入し，整数で示してください）。
２．定番として毎日同じメニューを提供する場合にはそのメニュー１種類を入力してください。
３．日替わりとしてメニューを提供する場合には，連続する５日間分のメニューを，週替わりは原則連続４週間分，月替わりは連続４か月分について入力してください。
４．提示されたメニューの写真及び栄養量の根拠となる資料（使用食材及び使用重量が示された栄養計算結果など：様式は不問）は，資料番号をつけてフォームの最後にアップロードしてください。

👁 主食重量は、炊飯後の「飯」の重量を記載します。
ただし、栄養量の根拠資料では、炊飯前の「米」の重量を記載します。
👁 主菜重量は、主菜（メイン料理）で使用している魚・肉・卵・大豆製品の量を記載する。
副菜や汁物に含まれる魚・肉・卵・大豆製品は含みません。
👁 野菜重量は、様式3と、栄養量の根拠資料の数値が合っているかを見ています。
特に、①切り干し大根等の乾物が、水戻し重量で記載されているか、②カウントミスがないか、を見ています。
なお、野菜重量は、野菜、きのこ、海藻、いもの重量をカウントします。

10

事例１ 様式3の栄養量根拠資料とメニューの画像
資料の内容がわかる説明文がある。

主菜重量にカウント
される食材重量に色を付けている。

野菜重量には付け合わせのレモンは含まない。

２０

野菜サラダに一般的な味付けがなされている。
炊飯前の米の重量と、炊飯後の飯の重量がわかる。
献立全体の合計値が示されており、
基準との確認も分かりやすく表示されている。

拡大写真も資料になっており、その写真から使用している食材を読み取ることができる。

審査員はここを見ています👁 メニューの画像
👁 様式3、献立表、メニューの画像から、献立内容と実際の提供内容があっているかを見ています。
👁 食品ロスの観点から、毎日提供される飯、味噌汁等は、生サンプルではなくフードサンプルでも良いことになりました。ただし、応募時の資料には、提供通りのメニューの画像が必要です。
11

事例2 様式3の栄養量根拠資料とメニューの画像

野菜重量にカウント
される食材と重量に色を付けている。

２０

乾物は、戻した重量で記載している。

審査員はここを見ています👁 野菜等の重量👁様式3と根拠資料（献立表）と、野菜重量が合致するかを見ています。
👁特に干ししいたけ、切り干し大根、乾燥わかめ等の乾物は、戻した後の重量を示してください。
（献立表の欄外への記載でも構いません。）
👁野菜の重量は、個数、パック数等の単位ではなく、重量（g）で示してください。
👁野菜としてカウントした食材と重量に、マーカー等で色を付けることで、カウントミスが防げます。
👁薬味等で使用するレモンは野菜に含みません。
12□ 必須項目2
スマートミールの情報を提供している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・スマートミールの基準を食堂入口に掲示している。

スマートミールの基準に関する情報① 1食あたりのエネルギー量「ちゃんと」＝450～650kcal「しっかり」＝650～850kcal (七訂成分表の場合）、620～850kcal（八訂成分表の場合）② 主食、主菜、副菜がそろっていること③ 野菜等（野菜、きのこ、海藻、いも）の重量が、140g以上であること④ 食塩相当量が、「ちゃんと」3.0g未満、「しっかり」3.5g未満であること

上記の情報とあわせて、実際に提供しているメニューが基準に合致していることを示します。

【根拠資料】① 店舗で、スマートミールの基準等の情報提供をしていることがわかる写真など

審査員はここを見ています👁👁 根拠資料として、①スマートミールの基準に関する情報を店舗等で提供していることがわかる資料（例：ポスターやポップを店舗内に掲示している様子など）②提供している情報の内容がわかる資料 （例：ポスターやポップの記載内容がわかるもの）
以上、2つの資料を提出してください。
👁 正しい表現、表記ができているかを見ています。
エネルギーを「カロリー」と示したり、食塩相当量を「塩分」「塩分量」と示すのは間違いです。
間違いのある媒体物は、修正の上で、再提出になります。
13

事例1 スマートミールの情報提供 （店内掲示ポスター）

根拠資料に必須項目の番号が示されている。
資料の内容がわかる説明文がある。

👁 店舗でどのように情報提供をしているかがわかる。
👁 掲示されているポスターの内容がわかる。

①スマートミールの基準が記載されたポスターを食堂内に掲示。

②スマートミールの基準が記載されたポスターを食堂内に掲示すると同時に、「バランスランチ」が、スマートミールの基準に合致することを掲示。

14

事例2 スマートミールの情報提供 （週間献立表）①スマートミールの基準が記載された週間献立表をサンプルケースに掲示。

②スマートミールの基準が記載された週間献立表を掲示すると同時に、「バランスランチ」が、スマートミールの基準に合致することを掲示。

15

□ 必須項目3
スマートミールに 「おすすめ」 と表示するなど、選択時にプロモーションされていることがわかる
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
週間メニュー表のスマートミール欄に「管理栄養士のおすすめ」と記載しアピールしている。

補足
審査員はここを見ています👁「おすすめ」の吹き出し表示等だけでなく、その表示を食事サンプルや週間献立表等に実際に掲示するなど、プロモーションの様子が分かる資料を提出してください。
「おすすめ」以外の表現として、スマートミールの販売を促進していることが分かれば、「管理栄養士監修」と強調する、メニュー表で一番上に表示する、フォントサイズを
一番大きくする等、他の表現でも構いません。

【根拠資料】① 顧客に該当メニューがスマートミールであることをプロモーションしている
チラシ、ポスター、メニュー表等

16

事例1 「おすすめ」表示の活用 週間献立表への表示

👁 おすすめの表示がされている。
👁 この週間献立表を店内等に掲示していることがわかる写真（画像）も必要です。

17

事例2 「おすすめ」表示の活用 サンプルケースでの表示

・スマートミールに「本日のおすすめ」の表示をしている。

・選択制になっている小鉢に「栄養士のおすすめ」の表示をしている。
18

□ 必須項目4
スマートミールの選択に必要な栄養情報等を、店内、カタログ、注文サイト等メニュー選択時にわかるように提供している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・食堂内に栄養情報・健康情報を掲示している。

補足
スマートミールの選択に必要な栄養情報とは、
スマートミールをとるために必要な個人（性、年齢、身体活動レベル等）の
栄養必要量に関する情報のことです。
顧客（お客様）に必要な食事のエネルギー量を提示することが目的！

（注意）①コラーゲンなど特定の成分の機能を説明する情報ではありません。

②顧客が自分にあったメニューを選択できるよう、情報提供をすると共に、
以下の内容は必ず入れてください。
スマートミールだけで、健康になったり、生活習慣病が予防できるわけではありません。
健康づくりには、スマートミールのような、栄養バランスのとれた食事を継続的に食べ、積極的に身体を動かし、禁煙、節酒を心がけるなど、適正な生活習慣が重要です。
また、現在治療を受けておられる方は、主治医にご相談の上、スマートミールをご利用ください。

【根拠資料】① 顧客が自分に適したスマートミールを選択できるよう、必要な栄養情報を提供している
チラシ、ポスター、メニュー表等

審査員はここを見ています👁 情報提供用媒体物（チラシ、ポスター、ポップ等）の内容
👁 提供している食事と情報提供の内容が合致しているかを見ています。
例えば、様式3より「ちゃんと」で応募しているのに、情報提供内容が「しっかり」になっているなど、食事と情報が対応していない場合は、内容を改めてもらいます。
19

事例1 スマートミールの選択に必要な栄養情報 （ポスター）

・性、年代、日常の身体活動レベル別で適正エネルギー量などの情報を掲示している。

20□ 必須項目5
スマートミールを説明できる人が店内にいる
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・食堂内にご意見箱を設置し、質問を受付け、回答を食堂内に掲示している。

補足① 「スマートミール」の基準やその日に提供しているメニュー名を説明できる人を指します。ただし、一方的な情報提供ではなく、質問に応じて、店舗・事業所の「スマートミール」を取り扱う考えや基準、
コンセプトなどについても、顧客とコミュニケーションをとりながら情報提供できる人のことを指します。
② 顧客・喫食者から問い合わせがあった際に対応できる状況になっていれば、その場に説明者がいなくても構いません。
③ 「スマートミール」を理解し、顧客等に説明できれば、管理栄養士や栄養士など資格を有していなくても、問題ありません。

21

事例１ スマートミールを説明できる人が店内にいる（ポスターでの案内）👁スマートミールの問い合わせ方法や対応窓口（担当者）がわかる。

22

事例2 実際に問い合わせがあった場合の説明用資料例

スマートミールの説明（例）（例）健康な食事とは、国が進めている「健康寿命の延伸」の実現のため給食においても健康に資する食事の選択がしやすい環境を整えることを目的に、厚生労働省の「生活習慣病予防や健康増進を目的として提供する食事の目安」を元に、つくられた食事です。

（例）スマートミールだけで、健康になったり、生活習慣病を予防できるわけではありません。健康づくりには、スマートミールのような、栄養バランスのとれた
食事を継続的に食べ、積極的に身体を動かし、禁煙、禁酒を心がけるなど、
生活習慣全体を管理することが重要です。現在治療を受けておられる方は、主治医にご相談の上、スマートミールをご利用ください。

（例）スマートミールとは、健康に資する要素を含む栄養バランスのとれた食事（主食・主菜・副菜のそろった食事）のことです23□ 必須項目6
管理栄養士・栄養士がスマートミールの作成・確認に関与している
補足「スマートミールの作成・確認に関与している」とは、メニュー企画の際の助言、メニュー作成や栄養計算、付帯する栄養健康情報の企画作成などを意味します。
応募申請フォーム（Web）より必要事項を記載してください。

受託給食会社の場合は、本社の所属か、店舗の配属かわかるように記載をお願いします。

栄養士免許の都道府県の記載漏れが多いので注意しましょう！

事例1 管理栄養士・栄養士のスマートミールへの関与の例① 提供する食事のメニュー全て（スマートミールに該当する組み合わせのメニューを含む）を、管理栄養士（●●氏）が作成し、栄養価の確認、栄養成分表示を担当している。
② 自社の管理栄養士が、スマートミールの商品開発を全て行い、栄養情報も作成している。
③ 自社の管理栄養士が、献立を作成、及び栄養情報を定期的に掲示している。
④ 常駐栄養士が、料理をチェック及び、食堂内の栄養場も定期的に作成している。
⑤ 受託給食会社本社勤務の管理栄養士が、監督指導を行っている。
24

□ 必須項目7
店内禁煙である
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・敷地（ビル）内は全面禁煙となっている。

補足
・紙巻きたばこはもとより、加熱式たばこなど新型たばこも含めて禁煙が必要です。
・店内に喫煙室を設置し、分煙を行っている場合は、禁煙とはみなしません。
・建物全体が禁煙の場合、建物全体が禁煙であることや、禁煙がテナント入所の条件であるなどの説明文を作成し、資料として提出してください。
・仮に、建物内が禁煙であることを確認できる資料がない場合には、店舗が入っている
建物（管理会社）の名称及び所在地を明記してください。

【根拠資料】① 店舗・事業所内の禁煙状況が確認できる資料（禁煙を示す店舗内写真等）

審査員はここを見ています👁👁 店舗・事業所内の禁煙がわかる資料として、
禁煙の文字や禁煙マークの張り紙だけでなく、その張り紙が、食堂の入り口や店内に掲示されていることがわかる資料を提出してください。
👁 禁煙室や喫煙スペースがある場合
喫煙場所と食堂（喫食場所）のあるフロアの位置関係がわかる資料（平面図）が、必要になります。

25

事例1 店内禁煙【食堂での禁煙の案内】①②①食堂の出入り口のガラス扉に「禁煙」表示をしている。

②食堂テーブル上に「禁煙」のシールを貼っている。

👁 食堂（店内）が禁煙であることがわかる。

事例2 喫煙スペースがある場合

喫煙所以外は禁煙であることを示した通知

👁 喫煙所と食堂の位置関係がわかる資料（平面図）がある。

ここまでの７項目（必須項目）をクリアすれば、★（１つ）認証の申請が可能です‼
・クライアント様への認証制度の概要説明は、次ページを参照してください。
・オプション項目の確認は、30ページを参照してください。
26

Ⅱ．クライアント様への認証制度の概要説明（同意を得る）
クライアント様に向けて、スマートミール承認制度や認証取得のメリットを説明をし、応募に関する内容や情報公開について同意を得ましょう。
(Web申請の際にクライアント様の同意確認が必要です。)
認証取得のメリット
１．クライアント①クライアント様が進めている健康経営について、経済産業省のチェックリストにある「第３者認証」を、本制度を利用することでクリアできる。
②店舗や事業所を審査・認証する制度のため、認証に向けた応募書類は、
主に給食会社側で作成するため、クライアント様の負担はない。
２．給食会社①クライアント様との関係強化
３．食堂利用者①食習慣の改善②ヘルシーメニューの販売促進！

②健康の維持・増進（医療費削減）

事例1 クライアント様への説明用資料 （リーフレット等、応募書類一式）
スマートミールに関するリーフレットや応募要項、Q&Aなどを準備しましょう。
「健康な食事・食環境」認証制度のHPよりダウンロードできます。

27

事例2
クライアント様への説明用資料 （依頼書・企画書）(クライアント様説明文書）
御中「健康な食事・食環境」認証制度のご案内
謹啓

時下いよいよご清祥のこととお慶び申し上げます。平素は弊社給食受託事業に格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。
さて、ご高承のとおり、わが国は高齢化による医療・介護等社会保障費用の増大などの中、健康寿命の延伸は喫緊の課題であり、各省庁を挙げて諸施策に乗り出しております。
このたびご案内させていただきます本認証制度は、平成 27 年 9 月に厚生労働省健康局長
通知として示された「生活習慣病予防その他の健康増進を目的として提供する食事の目安」
等をもとに日本栄養改善学会・日本給食経営管理学会他複数の学術団体によるコンソーシア
ムが、「健康な食事（スマートミール）」を継続的に健康な環境で提供する店舗・事業所を認証するものです。
認証を受けた施設は、認証マークをメニューやＰＯＰ等に掲載し、“健康な食事・食環境を提供している”事業所であることをアピールできるというメリットがあり、第１回目の認証審査では、給食事業の他、外食・中食分野も含め全国から 70 ヶ所を超える応募がありました。今年 9 月からスタートする第２回目も相当な応募が見込まれております。
貴社におかれましては、“健康な食事・食環境を提供している”社員食堂として、本制度認証を取得されるに相応しいものと存じ、僭越ながらご案内をさせていただいた次第でございます。ご面倒ながら、別添資料をご高覧いただき、ご興味をお持ちいただけるようでしたら、弊社より詳細情報のご提供や申請に関するお手伝いなどをご協力させていただく
所存でございます。
弊社といたしましては、本制度が提唱する「健康的な食事」の継続的なご提供を通じて、些かなりとも貴社社員様の健康増進にお役に立てましたら幸甚に存じます。何卒ご検討のほどよろしくお願い申し上げます。
末筆ながら、貴社のますますのご発展を心からお祈り申し上げます。
謹白

平成３０年

月

日
株式会社レパスト

37

28

事例3 応募に関する内容及び情報公開の同意の確認 （Web申請）【Web申請／応募に関する内容及び同意確認】

署名は、施設の責任者（クライアント様）とする。

【Web申請／情報公開】

説明時情報公開の有無について確認する。

【Web申請／申請料】

オプション項目を検討する場合は、次ページを参照してください。
Web申請は、60ページを参照してください。
29

Ⅲ. オプション項目の確認オプション項目に取り組み、認証レベル（★★／★★★）を高めましょう。
スマートミールの展開は、スマートミールやスマートミールの提供状況をレベルアップする項目です。

「健康な食事・食環境」の推進は、スマートミール以外で、さらに「健康な食事・食環境」の推進に関わる項目です。
カテゴリー

確認

項目
8 スマートミールの主食として、週3日以上、精製度の低い穀類を提供している
9 スマートミールの主食として、精製度の低い穀類を提供していることがメニュー選択時にわかる
10 スマートミールの主食量を、選択または調整できることがメニュー選択時にわかる
11 スマートミールの主菜の主材料として、週3日以上、魚を提供している

スマートミールの展開

12 スマートミールの主菜の主材料として、週3回以上、大豆・大豆製品を提供している13 スマートミールに、栄養成分表示（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量）を示している
14 スマートミールの栄養成分表示に、飽和脂肪酸の量を示している

オ
プ
シ
ョ
ン
項
目

15 スマートミールが1日2種類以上ある
16 スマートミールを選択するためのインセンティブがある
26* スマートミールの食塩相当量は、1食「ちゃんと」は2.5g未満、「しっかり」は3.0g未満である
17 メニューに漬物や汁物をつけないことができ、メニュー選択時にわかるように表示している
18 ソースやマヨネーズなどの調味料を別添えで提供している（給食部門は対象外）
19 野菜70g以上のメニューを提供している（サラダバーを含む）「健康な食事・食環境」の推進20 牛乳・乳製品を提供している
21 果物を提供している（シロップづけを除く）
22 減塩の調味料を提供している
23 卓上に調味料を置いていない
24 食環境改善のための会議等を定期的に開催している
25 従業員に対し、事業所（会社）から食費の補助がある＊八訂で計算した「しっかり」の620～650kcal未満の場合は、食塩相当量2.5g未満で該当します。

上記のオプション項目１９個のうち、５～９個該当⇒★★
１０個以上該当⇒★★★
30□ オプション項目8
スマートミールの主食として、週3日以上、製度の低い穀類を提供している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【記入例】
スマートミールの主食は、「精製度の低い雑穀」ご飯をセットにして提供しており、週間メニュー表に明記している。

補足① 精製度の低い穀類とは押し麦や玄米，五穀米等を指します。
② 精製度の低い穀類の配合割合は２割程度とします。
なお、審査の過程で精製度の低い穀類の配合割合が少ない場合は、配合割合の見直しをしていただくことになります。
場合によっては、承認されない場合があります。
③ 精製度の低い穀類を週3日以上提供してることがわかる資料（週間メニュー表など）と、精製度が低い穀類を使用していることがわかる資料（献立表など）を、根拠資料として提出しましょう。

【根拠資料】① 精製度の低い穀類を含む主食が確認できるレシピ、献立表等

審査員はここを見ています👁👁 精製度の低い穀類の配合割合（2割程度）を確認しています。
様式3からは、飯の量しかわかりませんので、精製度の低い穀類の配合割合がわかる資料（献立表、レシピ等）が必要です。
👁 週3回以上提供していることがわかる資料が必要です。 （献立表、週間メニュー表等）
👁 実際に精製度の低い穀類を提供していることがわかる画像（写真）も提出してください。
31

事例1 精製度の低い穀類の提供
👁5日間分の献立表を資料として、
精製度の低い穀類の提供回数がわかる。

👁 炊飯前の米の重量と、炊飯後の飯の重量がわかる。
👁 精製度の低い穀類の配合割合が、2割程度（2割）ある。

十六穀米を提供している。

32

事例2 精製度の低い穀類の提供
五穀米を週3回提供する旨を、資料①「バランスランチ週間献立表」及び、資料②「バランスランチ」概要説明の中に記載している。
＊週間献立表は、サンプルケース上及び社内PC内掲示板で見ることができる。
具体的な内容（画像）は、様式3ｰ1参照。（資料③）
根拠資料に関する説明がある。
資料①

👁精製度の低い穀類を提供している回数がわかる。
（月、水、金曜に五穀米を提供）

資料②

資料③

33

□ オプション項目9スマートミールの主食として、精製度の低い穀類を提供していることがメニュー選択時にわかる
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・週間メニュー表に主食について精製度の低い穀類であることを記載している。

補足
製度の低い穀類を含む主食の具体的な内容に加え、精製度の低い穀類を含む主食を提供していることを、どのように顧客のメニュー選択時に情報提供しているのかについて、確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。
なお、「メニュー選択時にわかる」と言うのは、顧客が尋ねなくても情報が何らか提供されていることを意味します。

【根拠資料】① 精製度の低い穀類を含む主食を提供していることが顧客にわかる資料（チラシ、メニュー表等）
事例1 精製度の低い穀類の案内 （提供カウンター）

根拠資料は、オプション8と類似します。
31-33ページも参考にしてください。

提供カウンターに、スマートミールに関するポスターを掲示して、「発芽玄米ご飯」（精製度が低い穀類）が提供されることを案内している。

34□ オプション項目10
スマートミールの主食量を、選択または調整できることがメニュー選択時にわかる
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・スマートミールの主食量は150gから180gに調整できる旨を提供カウンターに表示している。

補足① 主食の量が変わっても、スマートミールの基準内に入っていることを示す根拠資料を、必ず提出してください。
② 主食の量を「選択」または「調整」できることを、顧客のメニュー選択時にどのように情報提供しているかがわかる資料（写真等）を提示してください。
なお、「メニュー選択時にわかる」と言うのは、顧客が尋ねなくても何らかの情報が提供されていることを意味します。

【根拠資料】① 顧客が主食量を選択または調整ができることがわかる資料（チラシ、メニュー、写真等）

審査員はここを見ています👁👁 主食の量を調整（変更）しても、スマートミールの基準をみたすかを見ています。
根拠資料として、主食の量ごとの、栄養価やPFCバランス（％E）等がわかる献立表等を提出してください。
👁 主食の量を調整することで、スマートミールの基準を満たさない場合、そのことをお客様に案内しているかも、見ています。
例えば、主食を「大盛り」にすると、スマートミールの基準を満たさなくなる場合、お客様に対して、「大盛りはスマートミールに該当しません。」や、「普通盛りと小盛りがスマートミールに該当します。」などの案内が必要です。
お客様向けの案内が確認できる資料を提出してください。

35

事例1 主食の量を調整できる （盛付量の見本と栄養価）

・スマートミールの主食量は、普通サイズ180gから230gまで調整でき、
スマートミールの主食量は普通サイズ180gから230gまで調整でき、お客様のお声掛けに随時対応している旨を、提供カウンター上のPOP等で表示・説明している。
お客様のお声がけに随時対応している旨を、提供カウンター上のPOP等で、表示・説明している。
◆主食量180gでの栄養価

栄養量

Ｎｏ

メニュー名

普通ｻｲｽﾞ
180g

普通ｻｲｽﾞ
230g

エネル
ギー

たんぱく
質

脂質

炭水
化物

食塩
相当量

たんぱく
質

脂質

炭水
化物

ｋｃａｌ

g

副菜1
副菜2
主菜
（付合せ （小鉢）（魚、肉、等）野菜、 野菜、卵、きのこ、 きのこ、
大豆製
いも、海 いも、海
品）
藻
藻

g

g

g

％

％

％

ｇ

ｇ

鯖のもろみ焼き

673

33.4

18.5

88.9

3.3

19.9

24.8

52.9

180

100

161

2 アスパラとブロッコリーの炒め物

バジルチキンソテー

690

30.3

21.3

87.9

2.7

17.6

27.8

51.0

180

120

186

白身魚のソテーサフランソース

693

28.4

17.1

99.7

3.2

16.6

22.2

57.5

180

100

160

豚肉の和風炒め

698

30.5

17.5

99.6

2.9

17.5

22.6

57.1

180

100

185

754

34.5

22.9

96.4

3.3

18.3

27.3

51.1

180

100

163

4 里芋の煮物

鶏のわさび塩こうじ焼き

5 れんこんサラダｇｇ◆主食量230gでの栄養価(ｽﾏｰﾄﾐｰﾙ適用外)

栄養量

スマートミールの
主食量（普通サイズごはん:180g～230g）を調整できることを、提供カウンターに設置したPOPで表示している。お客様からお声かけいただき、販売員が随時調整すること
で対応している。

食品群別重量
主食
飯
（パン、
めん類）

1 野菜ときのこの和風和え

3 ゴボウサラダ

ｽﾓｰﾙｻｲｽﾞ130g

ＰＦＣバランス

Ｎｏ

メニュー名

エネル
ギー

たんぱく
質

脂質

ｋｃａｌ

ＰＦＣバランス

食品群別重量

炭水
化物

食塩
相当量

たんぱく
質

脂質

炭水
化物

主食
飯
（パン、
めん類）

g

副菜1
副菜2
主菜
（付合せ （小鉢）（魚、肉、等）野菜、 野菜、卵、きのこ、 きのこ、
大豆製
いも、海 いも、海
品）
藻
藻

g

g

g

％

％

％

ｇ

ｇ

1 野菜ときのこの和風和え

鯖のもろみ焼き

757

34.7

18.7

107.4

3.3

18.3

22.2

56.8

230

100

161

2 アスパラとブロッコリーの炒め物

バジルチキンソテー

774

31.6

21.5

106.4

2.7

16.3

25.0

55.0

230

120

186

白身魚のソテーサフランソース

777

29.7

17.3

118.2

3.2

15.3

20.0

60.8

230

100

160

豚肉の和風炒め

782

31.8

17.7

118.1

2.9

16.3

20.4

60.4

230

100

185

838

35.8

23.1

114.9

3.3

17.1

24.8

54.8

230

100

163

3 ゴボウサラダ
4 里芋の煮物

鶏のわさび塩こうじ焼き

5 れんこんサラダｇｇ

スマートミールの主食量（普通サイズごはん:180g～230g）を調整した際もスマートミールの基準を満たしている。

👁 スマートミールの主食のご飯量として、180gと230gの2つの栄養価の資料がある。
（180～230gの範囲で調整）

👁 主食の量が調整できることがわかる。
👁 スモールサイズは、スマートミールに該当しないことがわかる。

事例2 主食の量を調整できる （ポスター）
店内にマートミールに関するポスターを掲示し、主食の量が選択できることを案内している。

👁 大盛りは、スマートミールに該当せず、選択できないことがわかる。

36

事例3 主食の量を調整できる （栄養価）

・主食の量をお客様のお声掛けに沿い販売員が調整可能。
・普通サイズ（180g～230g）がスマートミール基準（しっかり）に適合。その上限と下限の場合の栄養計算を記載①鯖のもろみ焼き・野菜ときのこの和風和え◆主食量180g

メニュー名
鯖のもろみ焼き（付合）◆主食量230g【栄養価】【使用食材・重量】
食品名
さばもろみ漬け使用量(g)

ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal)

673

100

たんぱく質(g)

33.4

脂質(g)

18.5

刻み昆布

6

にんじん

5

ちくわ

5

めんつゆ

3

ほうれんそう

40

にんじん

5

めんつゆ

2

【栄養価】

【使用食材・重量】

炭水化物(g)

メニュー名
鯖のもろみ焼き

（付合）

88.9

食塩相当量(g)3.3

食品名
さばもろみ漬け使用量(g)

ｴﾈﾙｷﾞｰ(kcal)

757

100

たんぱく質(g)

34.7

脂質(g)

18.7

炭水化物(g)107.4

食塩相当量(g)

3.3

刻み昆布

6

にんじん

5

ちくわ

5

めんつゆ

3

ほうれんそう

40

にんじん

5

めんつゆ

2

【PFCバランス】
野菜ときのこの和 とりむね肉
風和え
きゅうり

10

たんぱく質(%)

【PFCバランス】
19.9%

30

にんじん

15

エリンギ

20

しめじ

20

醤油

3

マヨネーズ

6

砂糖

3

【副菜重量】

穀物酢2

野菜・きのこ・いも・海藻

脂質(%)

野菜ときのこの和 とりむね肉
風和え
きゅうり

ごはん

180

みそ汁

減塩みそ

15

※■の重量合計

18.3%

脂質(%)

22.2%

炭水化物(%)

56.8%

15

エリンギ

20

しめじ

20

醤油

3

マヨネーズ

6

砂糖

3

【副菜重量】

穀物酢2

野菜・きのこ・いも・海藻

ごはん

ごはん

230

みそ汁

減塩みそ

15
5

52.9%

161g
ごはん

たんぱく質(%)

30

にんじん

24.8%

炭水化物(%)

10161g(海藻は戻し重量)※■の重量合計(海藻は戻し重量)カットわかめ5

カットわかめ

ねぎ

5

ねぎ

5

もやし

10

もやし

10

37

□ オプション項目11
スマートミールの主菜の主材料として、
週3日以上、魚を提供している
補足
スマートミールの主菜の主材料として、週3日以上、魚を提供していることを確認する項目です。
提供する魚料理の内容について、メニューの栄養成分（様式3）を提出するとともに、主菜の主材料として、週3回以上，魚を提供していることが確認できる（写真等）を提出してください。

【根拠資料】① 週3日以上、スマートミールに魚を提供していることがわかる資料（メニュー表等）

審査員はここを見ています👁👁 根拠資料として週間献立表等を提出する場合は、様式3と同一メニューのものにしてください。
実際に提供している料理で確認します。

事例1 週3日以上魚を提供している （週間献立表）

38

□ オプション項目12
スマートミールの主菜の主材料として、
週3日以上、大豆・大豆製品を提供している
補足
スマートミールの主菜の主材料として、週3日以上、大豆・大豆製品を提供していることを確認する項目です。
提供する大豆・大豆製品の料理の内容について、メニューの栄養成分（様式3）を提出するとともに、主菜の主材料として、週3回以上、大豆・大豆製品を提供していることが確認できる（写真等）を提出してください。

【根拠資料】① 週3日以上、スマートミールに大豆・大豆製品を提供していることがわかる資料（メニュー表等）

審査員はここを見ています👁👁 根拠資料として週間献立表等を提出する場合は、様式3と同一メニューのものにしてください。
実際に提供している料理で確認します。

39

□ オプション項目13
スマートミールに、栄養成分表示（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量）を示している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・栄養成分表示をサンプルディスプレイに示している。

補足① 食品表示法に基づく栄養成分表示の義務化5項目（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量）が該当します。
② 表示の順番は、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順です。
・もし、飽和脂肪酸を示す場合は、脂質の後です。
・もし、野菜等の重量を示す場合は、食塩相当量の後です。
③ スマートミールの栄養成分表示を、どのように提供しているのかについて、確認できる資料（写真等）を提示してください。

【根拠資料】① スマートミールの栄養成分表示の状況がわかる写真、メニュー表等

審査員はここを見ています👁👁 栄養成分表示の記載の順番を見ています。
食品表示基準により、エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量の順番で記載することになっていますので、正しい順番で記載されているか確認してください。
👁 一般の人には「カロリー」という方が馴染みがあるかもしれませんが、「カロリー」という表記は間違いです。 正しくは、「エネルギー」です。
👁 「塩分」や「塩分量」という表記も間違いです。正しくは「食塩相当量」です。

👁 たんぱく質は、「たんぱく」の部分をひらがなで書きます。
👁 表示する栄養成分の単位も必ず示してください。
エネルギーの単位は「kcal」で示してください。また「k」は小文字です。
根拠資料の記載が正しいか確認してください。
誤っている場合は、チラシ、ポップ類などすべて修正していただくことになります。
40

事例1 栄養成分表示

👁 正しい記載順番（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、食塩相当量、野菜重量）の順で示されている。

41

□ オプション項目14
スマートミールの栄養成分表示に、飽和脂肪酸の量を示している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・栄養成分表示をサンプルディスプレイに示している。

補足① 食品表示法に基づき義務化されている栄養成分5項目に加え、飽和脂肪酸の量に関する栄養成分表示を確認する項目です。
② 表示は、エネルギー、たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、炭水化物、食塩相当量の順です。
③ スマートミールの栄養成分表示を、どのように提供しているのかについて、確認できる資料（写真等）を提示してください。

【根拠資料】① スマートミールの栄養成分表示に飽和脂肪酸が示されている状況がわかる写真、メニュー表等

審査員はここを見ています👁👁 飽和脂肪酸のみを示している場合は、該当しません。
👁 オプション13の「審査員はここを見ています」を参照してください。
事例1 栄養成分表示 飽和脂肪酸を含む （週間献立表）

👁 正しい記載順（エネルギー、たんぱく質、脂質、飽和脂肪酸、
炭水化物、食塩相当量、野菜重量）で示されているが、【注意】
栄養成分表示をしている項目の単位も必要。

42

□ オプション項目15
スマートミールが1日2種類以上ある補足① スマートミール「ちゃんと」と「しっかり」を、1日で両方提供している場合、それぞれに5メニューの提示が必要です。
② 「スマートミールが2種以上ある」は、「異なる主菜のとき」に、カウントできます。
③ 主食量が異なる場合、小鉢が異なる場合、デザートが異なる場合では、2種としてカウントできません。

【根拠資料】① スマートミールが2種類以上提供されていることがわかるチラシ、メニュー表等

事例1 スマートミールが1日2種類以上ある
👁 「ちゃんと」と「しっかり」で、異なる主菜のメニューが提供されている。

👁 「ちゃんと（5種類のメニュー）」と、「しっかり（5種類のメニュー）」の両方を提供している。

43

□ オプション項目16
スマートミールを選択するためのインセンティブがある
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・スマートミール喫食時のみポイントがつき、ポイントがたまると特典がある。

補足
インセンティブとは、他のメニューより安い、または、ポイントサービスがあるなどのお得感を指します。

【根拠資料】① スマートミールの選択を促進するインセンティブがわかる資料（ポイントカード等）

事例1 インセンティブがある （ポイント取得）

44□ オプション項目26
スマートミールの食塩相当量は、1食「ちゃんと」は2.5g未満、「しっかり」は3.0g未満である
補足① 「日本人の食事摂取基準2020年版」において、食塩相当量の1日当りの目標量が、
男性7.5g未満、女性6.5g未満と、2015年版に比べ、0.5g低下したことに対応して、スマートミールのさらなる減塩をめざしていただくための項目です。
② 「ちゃんと」の場合は食塩相当量2.5g未満、「しっかり」の場合は食塩相当量3.0g未満のスマートミールを提供する場合に該当します。
ただし、八訂で計算した「しっかり」の620～650kcal未満の場合は、食塩相当量2.5g未満で該当します。

審査員はここを見ています👁👁 食塩相当量は、1食全体の食塩相当量（「ちゃんと2.5g未満」「しっかり3.0g未満」）と、料理毎の味付け（塩分パーセント）も見ています。
👁 栄養量の根拠資料では、1品毎に食塩量を算出してください。
👁 味噌汁など汁物は、水（またはだし汁）の量も示してください。
👁 味付けをしていない料理や、極端に味付けが薄い料理がないか、見ています。
単なる帳尻合わせになってはいけません。
👁 一般的に調味料をかけて食べるメニュー（例サラダ）では、標準的な調味料の量で栄養計算に含んでください。（Q&A31参照）

45

□ オプション項目17
メニューに漬物や汁物を付けないことができ、メニュー選択時にわかるように表示している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・スマートミール以外の定食で汁物をつけないことが出来ることを提供カウンターで表示している。

補足① スマートミール以外のメニューが対象です。
スマートミールのみで対応している場合はこの項目には該当しません。
② スマートミール以外のメニューが対象ですが、もし、スマートミールで汁物を付けないことができる場合は、汁物なしでもスマートミールの基準を満たしていることが必要です。
（注意）カフェテリア形式においては、この項目は該当しません。
Q&A （オプション項目17）を参照してください。

【根拠資料】① 漬物や汁物がつけられているメニューで、顧客が漬物や汁物をつけない選択ができることがわかるメニュー表等

審査員はここを見ています👁👁 スマートミールの汁物を付けないようにする場合、汁物を除いてもスマートミールの基準（特に野菜重量140g以上）を満たす必要があります。

46

事例1 漬物や汁物を付けないことができる （カウンターでの案内）47□ オプション項目18
ソースやマヨネーズなどの調味料を別添えで提供しているオプション項目18は、
給食では、該当しない項目

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□ オプション項目19
野菜70g以上のメニューを提供している（サラダバーを含む）
応募申請フォーム（Web）より内容を記載してください。

【記入例】
・サラダの単品メニューを毎日提供している。
・サラダバーを毎日提供し、サラダバーコーナーに野菜重量70gの見本を設置している。

補足
サラダバーは、70gの野菜を盛りつけたサンプルを掲示する。

【根拠資料】① 単品メニューの場合、含まれている野菜の種類と重量がわかる資料② 単品メニューの場合、提供方法がわかるチラシやメニュー表③ サラダバーの場合、通常提供されている野菜の種類がわかる資料④ サラダバーの場合、顧客が70g以上を選択できる情報提供がわかる店舗内の写真等

審査員はここを見ています👁👁 サラダ等が70g以上であることがわかる資料が必要です。
食材および使用重量がわかる資料（献立表等）を提出してください。
👁 日替わりでサラダの内容が異なる場合は、提供している複数のサラダの献立表を提出してください。
👁 毎日提供していることがわかる資料（週間献立表等）が必要です。
👁 サラダバーの場合は、サラダバーで提供している野菜の種類がわかる資料と、顧客が70g以上の野菜を選択できるよう情報提供していることがわかる資料が必要です。
例えば、一皿70gの野菜を盛り付けた見本を展示しているなど、情報提供の方法がわかる資料（店舗内の写真でも可）を提出してください。

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事例1 野菜70g以上のメニュー提供【サラダバー】

👁 顧客が野菜70g以上を選択できるよう、情報提供を行っている。

・野菜70gの見本を設置している。

・サラダバーを毎日提供している。

事例2 野菜70g以上のメニュー提供

NG事例

合計 80g【注意】👁 ポテトサラダを除くと、55gになり、オプションの基準（70g以上）を満たさない。 ⇒ オプション対象外👁 ポテトサラダを除いても、70g以上になるようにする。
👁 いも類等の炭水化物に偏ったメニューにならないようにしましょう。
（応募要項参照）50

□ オプション項目20
牛乳・乳製品を提供している
応募申請フォーム（Web）より内容を記載してください。

【記入例】
・食堂のレジ横で毎日ヨーグルト（100g）を毎日販売している。

補足① 食堂に牛乳・乳製品を販売している、もしくは販売機を設置している場合にあてはまります。
② 食堂に隣接した別会社が運営する売店で販売されている場合には、様式1の「協力・連携している事業者・団体名」にその会社名を記入してください。
ただし、食堂利用者が選択できることが条件となるため、食堂とは異なるフロアにある場合は該当しません。
なお、認証期間の途中で、該当品の販売・提供等がなくならないように、応募前に、事業者に認証制度や応募について状況を伝え、理解いただいてからWeb申請してください。
③ 牛乳・乳製品の定義
食事バランスガイドに準じ、1メニュー（1商品）でカルシウム70mgを含むものとしています。

【根拠資料】① 牛乳・乳製品が１メニュー（１商品）100～200gまたは100～200ml提供されている状況がわかる資料（材料と重量を示す資料、写真、メニュー表等）

審査員はここを見ています👁👁 カルシウム70mgを含むかを見ています。
発酵乳や乳酸菌飲料などの商品は、パッケージを参考に、商品名、内容量、カルシウム量を示してください。

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事例1 牛乳・乳製品の提供 （牛乳販売）
・食堂に併設されている喫茶で、牛乳を販売している。（食堂への持ち込み可）

ミルク（アイス／ホット）：コップ1杯当たり約200g

事例2 牛乳・乳製品の提供 （自動販売機）

👁 商品名と内容量が示されている。

52□ オプション項目21
果物を提供している（シロップづけを除く）
応募申請フォーム（Web）より内容を記載してください。

【記入例】
・日替わりでフルーツの盛り合わせの単品メニューを毎日提供している。

【根拠資料】① 果物が1メニュー（1商品）100～200g（可食部で65g以上）提供されている状況がわかる資料（写真やメニュー表等）

審査員はここを見ています👁👁 果物の可食部が65g以上かを見ています。
・提供されている具体的な内容（材料、可食部の重量）に加え、どのように提供しているかがわかる資料（写真、メニュー表等）を提出してください。

・複数の果物を盛り合わせる場合は、合計重量も示してください。

事例1 果物の提供
・毎日、可食部65g以上の果物（小鉢）を提供している。
日替わり
カットフルーツ
月曜日

火曜日

水曜日

木曜日

金曜日

盛付目安

可食部重量

ｸﾞﾚｰﾌﾟ（白）ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ

1/8×2個1/32×2個

55g
69g

合計124gオレンジ
キウイ

1/8×2個
1/4×2個55g
40g

合計 95g

ｸﾞﾚｰﾌﾟ（赤）バナナ

1/8×2個
1/4×2個55g
58g

合計113g

ｸﾞﾚｰﾌﾟ（白）リンゴ

1/8×2個
1/12×2個

55g
36g

合計 91gオレンジ
ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ

1/8×2個1/32×2個

55g
69g

合計124g53

□ オプション項目22
減塩の調味料を提供している
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

【その他の例】
・調味料コーナーに減塩醤油、ソース、ドレッシングを設置している。

補足① スマートミール以外のメニューでも、減塩を推進することを目的とした項目です。
② スマートミールで、減塩調味料を使用しても構いませんが、
スマートミールのみで減塩調味料の使用した場合は、オプションは取得できません。
③ 減塩しやすい容器を用いた調味料の提供も該当します。
④ 料理で減塩調味料を使用している場合も該当します。
この場合は献立表で減塩調味料を使用している根拠資料を添付してください。

【根拠資料】① 具体的な減塩調味料とどのように提供しているかが確認できる資料（栄養量を示す資料や減塩調味料が提供されている写真等）
事例1 減塩調味料の提供

・減塩醤油を準備
・減塩みそ汁を提供（普通のみそ汁と選択できる）

👁 減塩タイプであることがわかる。

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事例2 減塩調味料の提供①バランスランチには減塩醤油を使用（添付資料2「献立表」参照）②食堂ホール用の調味料にも、減塩醤油を設置。
👁 スマートミールでは、減塩醤油を使用している。

👁 減塩タイプであることがわかる。
👁 スマートミール以外の食事でも、減塩調味料を提供している。
スマートミールのみで、減塩調味料を使用している場合は該当しないが、他の食事でも減塩調味料を提供しているため、該当する。(Q&A85参照)

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□ オプション項目23
卓上に調味料を置いていない
応募申請フォーム（Web）より
該当項目にチェックを入れ、該当しない場合は「その他」にチェックを入れて、内容を記載してください。

補足①卓上に調味料が置いていないこと、②調味料が1ケ所に集中して置いてあることの、2つの画像を根拠資料とします。

【根拠資料】① 卓上に調味料がおいていないことがわかる写真等

事例1 卓上に調味料をおいていない

・卓上に調味料を置いていないことを示す写真を添付する。
・調味料類（醤油・減塩醤油・ソース・酢）は1か所に設置。

👁 各テーブルには、調味料が置かれていない。

👁 調味料が1カ所にまとめて設置されている。

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□ オプション項目24
食環境改善のための会議等を定期的に開催している
応募申請フォーム（Web）より
内容を詳細に記載してください。

【記入例】
会議名称 ： 食堂委員会
参加者 ： 総務部及び委託給食会社の各担当者
開催頻度 ： 毎月
場所 ： 食堂ホール
会議内容 ： 定例報告、イベント実施計画及び報告等

補足① 食環境改善のための会議とは、スマートミールの開発及び普及啓発するために、関係者が集まって話し合う会議のことを指します。
② 給食会議、食堂会議など給食会社と定期的に実施されている会議が該当します。
なお、定期的とは、年4回以上開催されていることを意味します。
③ 過去の開催実績（日時、開催場所、参加者・検討事項等）について確認できる情報（資料や写真等）を提示してください。
④ 会議の議事録の添付までは不要です。

【根拠資料】① 定期的に会議が開催されていることがわかる資料（例：給食委員会の年間スケジュール等）（過去の開催実績については、応募フォームへの「会議の名称、参加者、開催日時、場所、検討事項（内容）」の記載を以て、資料の提出に代えることができる。）

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事例1 食環境改善のための会議等を定期的に開催 （会議概要）

👁 個人名等は黒塗りでよい。
👁 会議の名称、参加者、開催日時、検討事項（内容）等の会議概要がわかる。

👁 検討事項（内容）の資料がある。

事例2 食環境改善のための会議等を定期的に開催 （会議概要）
・毎月1回給食会社と給食委員会を開催している。
（添付ファイル4：2018年給食委員会開催日程・給食会議議事録 参照）

・会議回数：月1回（第3水曜日）13:15～
・開催場所：クライアント側会議室
・参加者 ： 〈クライアント側〉所長、総務部長、総武室長、給食担当者〈当社〉栄養担当、現場責任者、管理栄養士2名（本社、現場）・検討事項：メニューの販売実績、要望、イベント計画、
食堂内施設に関する要望等。

事例3 食環境改善のための会議等を定期的に開催

NG事例

資料：会議実施状況【注意】👁 会議の様子（写真）だけでは、オプションは認められません。
会議の名称、参加者、開催日時、検討事項（内容）等の会議概要がわかる資料を提出してください。

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□ オプション項目25
従業員に対し、事業所（会社）からの食費の補助がある
補足① 食費の補助とは、健康な食事・食環境の推進のために、利用者の負担を低減し、社員食堂の利用促進につながるように利用者の購入価格を下げる補助があることを指します。
② 委託費（管理費）契約、補助金契約は、請求書を根拠資料とすると良いです。
ただし、金額、会社名など外部に公表できない内容は、黒く塗りつぶしてください。
③ 上記以外の契約の場合は、可能な範囲で契約書の抜粋した内容を根拠資料としてください。

【根拠資料】① 食費の補助がわかる資料（従業員に対する案内等）

事例1 食費の補助
・給食受託会社には、毎月管理費が支払われており、その分従業員には安く食事を提供できる環境である。
（管理費請求書（右記）を根拠資料として提示。）

オプション19項目のうち5項目以上で★★（2つ）、10項目以上で★★★（3つ）の承認申請が可能です‼
（クライアント様への認証制度の概要説明は27ページを、Web申請は次ページを参照してください。）

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Ⅲ.応募書類の送付 （Web申請）
応募はWebで実施します。
Web上で必要事項を入力し、根拠資料をアップロードします。
【Web応募フォーム】

赤枠部分はクライアント情報
ここに記載の事業所名がHPに掲載されます。

クライアント1社で、複数箇所の申請をする場合は、食堂名をすべて記載してください。

アドレスは、ID取得時に自動で入ってしまうので、クライアントへの提出時には、削除してください。

緑枠の箇所は、給食会社で入力できる内容ですが、赤枠部分を入力しないと登録できません。
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Ⅲ.応募書類の送付 （Web申請）

応募フォームは、『登録ボタン』を押して一時保存が可能です。

・こちらをクリックすると、応募完了です。応募完了後の修正はできません。
・修正をする際は、事務局にメールで問い合わせください。
（問い合わせフォーム：https://smartmeal.jp/pg566.html）

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「健康な食事・食環境」認証制度応募事例集（2024・第8回版）-給食部門-

2020年10月 初版
2022年12月 2022年版
2024年1月 2024・第8回版

日本給食経営管理学会・日本給食サービス協会／産学連携委員会
一般社団法人日本給食経営管理学会 スマートミール評価検討委員会
一般社団法人日本給食経営管理学会 スマートミール評価検討委員会