長崎女子短期大学紀要 第 号 平成 年度〈．古〉 賀 克 彦

幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題
古

賀

克

彦

Practice and challenges of cooking classes for a kindergartener and guardian.
Katsuhiko KOGA

キーワード

食育

料理教室

はじめに

保育所・学校における食育活動の推進と、その具子どもたちが健全な心と身体を培い、未来や国体的内容のひとつとして、親子で参加する料理教

際社会に向かって羽ばたくことができるようにす室への参加や、食品の調理等の体験活動実施が求るとともに、すべての国民が心身の健康を確保し、められている ）。

生涯にわたって生き生きと暮らすことができるよ

これらの事情を鑑み、地域に根差した食育活動

うにすることが大切であるという理念のもと、平を目指すため、長崎女子短期大学生活科学科食物成栄養専攻古賀研究室では、平成年

月食育基本法が制定され、同年月に施年度から平成行された。食育基本法の前文には、食育は生きる

年度までの期間に、長崎女子短期大学附属幼稚園

上での基本であって、教育のの保護者と園児を対象に本柱である知育、回の親子料理教室を開

徳育、体育の基礎となるべきものと位置づけられ催した。この親子料理教室は地域に根差した食育るとともに、様々な経験を通じて「食」に関する活動を目指すと同時に、長崎女子短期大学と長崎

知識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生

女子短期大学附属幼稚園の連携を目的とした活動

活を実践することができる人間を育てるものとしであり、また、保育園に栄養士就職を目指す学生て食育の推進が求められるとしている。

にとっては、子ども達やその保護者と接する貴重

食育基本法の第十九条では、国及び地方公共団

な機会ともなっている。本論ではこれまで実施し体は、父母その他の保護者及び子どもの食に対すた親子料理教室の内容・教育効果と今後の課題にる関心及び理解を深め、健全な食習慣の確立に資ついて報告する。

するよう、親子で参加する料理教室その他の食事

また、今後の幼稚園での食育活動の在り方につについての望ましい習慣を学びながら食を楽しむ

いて、長崎女子短期大学附属幼稚園園児の保護者

機会の提供等食育の推進を支援するために必要なを対象にアンケート調査を行い、考察を行ったの

施策を講ずるものとすると定めている。第二十条

で合わせて報告する。

では学校、保育所等又は地域の特色を生かした学方

校給食等の実施、教育の一環として行われる農場

法

等における実習、食品の調理、食品廃棄物の再生．

料理教室の実施内容

利用等様々な体験活動を通じた子どもの食に関す

親子料理教室は毎回テーマを決め、平成

る理解の促進、過度の痩身又は肥満の心身の健康から平成に及ぼす影響等についての知識の啓発その他必要

加対象は長崎女子短期大学附属幼稚園の園児とそな施策を講ずるものとすると定めており、家庭やの保護者で、募集定員は調理室定員の都合上、最−−年度までの期間に計年度回実施した。参幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題

大親子 組までとし、参加費は無料、場所は長崎④「親子お菓子作り教室〜歯に良いお菓子作り〜」）

女子短期大学

実施日時：平成号館

階調理室及び試食室で実施

年

月

日

した。なお、各回の具体的な実施内容は以下のと目的：園児や保護者の方にカルシウムの重要性や、おりである。

カルシウム不足によっておこる発育障害や、摂取法について理解してもらうこと。また、カルシウ①「偏食改善のための親子料理教室」
実施日時：平成 年月）

ムを豊富に含むお菓子を実際に調理することによ日り、カルシウムを豊富に含む食材を理解してもら目的：幼稚園児の嫌いな食べ物であるピーマンにうことを目的に料理教室を実施。

注目し、園児の偏食改善と実際に園児の食事を作

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、調理実習

る保護者の指導を目的とし料理教室を実施。

調理内容：カルシウムたっぷりミルククッキー、

指導内容：スライド、冊子、ポスターを用いた講カルシウムたっぷりココアクッキー、ポリポリ野

話、調理実習菜ポッキー、簡単きな粉プリン

調理内容：ピーマンの肉詰め、ピーマン入り餃子、焼きピーマンのマリネ、とろけるプリン、味噌汁、⑤「親子料理教室〜野菜たっぷりピザ作り〜」）

ごはん

実施日時：平成年月日

目的：園児が嫌いな野菜を用いた料理を実際に作②「偏食改善に向けた親子料理教室」 ）ることにより、園児がそれらの野菜に興味を持ち、

実施日時：平成 年

野菜の偏食を改善すること。また、園児の料理を

月日

目的：幼稚園児の嫌いな食べ物の一つであるトマ調理する保護者が、野菜嫌いの原因と野菜嫌いをトに注目し、園児の偏食改善と実際に園児の食事改善する調理方法について理解していただくことを作る保護者の指導を目的とし料理教室を実施。

を目的に料理教室を実施。

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、
調理実習

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、調理実習

調理内容：トマトまるごとコロッケ、ツナと卵の調理内容：野菜たっぷりピザ、フルーツヨーグル

サラダ、トマトとオクラの煮びたし（野菜スープ、ト（野菜スープ、野菜クッキー（かぼちゃ、ほう

にんじんとコーンのピラフ、オレンジゼリー、にれん草、にんじん）は学生が準備）

んじんケーキは学生が準備）⑥「親子料理教室〜野菜が好きになるお弁当作り〜」）③「親子料理教室〜心と体を育むお弁当づくり〜」）

実施日時：平成

実施日時：平成 年

目的：園児にふさわしい弁当を保護者が実際に調

月

日

年

月

日

目的：保護者の方に望ましいお弁当について理解

理することにより、幼児に適した弁当の量を知っしてもらうこと。また、保護者が選ぶお弁当箱のてもらうことを目的とし料理教室を実施。また、大きさや、弁当箱に詰めるご飯とおかずの割合な

野菜嫌いの改善も目的とした。

どを指導することを目的とし料理教室を実施。

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、調理実習

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、調理実

調理内容：ブロッコリーのグラタン、チンジャオ

習、保護者が弁当箱に詰めた料理の評価・指導

ロース、しいたけとほうれん草のソテー（弁当箱

調理内容：チンジャオロース、五目卵焼き、かぼに詰める各種野菜、ウインナーや、試食時提供しちゃのサラダ、ごぼうと小松菜の胡麻和え、切りたかきたま汁、ふりかけ、マドレーヌはあらかじ

干し大根とにんじんの煮物、鶏ささみのオクラ巻め学生が調理）き、キャベツと油揚げの簡単煮（粉吹き芋、ウイ
ンナー、ブロッコリー、サラダ、ご飯、コンソメ⑦「親子料理教室〜噛むかむクッキング

スープは学生が準備）

餃子を作ろう〜」 ）
−

−

手作り

古 賀 克 彦

実施日時：平成

年

月 日

⑪片付け

目的：噛むことの重要性についての講話により、⑫アンケート集計

咀嚼の重要性を理解してもらい、また、園児自身⑬総括が噛みごたえのある料理を実際に調理することにより、固い食材・料理を好きなになってもらうの．

と同時に、保護者には噛みごたえのある料理の調

親子料理教室は最初に料理教室テーマに関する指導媒体について理法を知ってもらうことを目的とした。

講話と料理の作り方の説明を行い、その後調理実

指導内容：スライド、冊子を用いた講話、
調理実習

習・試食の流れで実施している。最初の講話の際

調理内容：噛むかむギョウザ、ゴボウサラダ（コは理解度を高めるために、PC で作成したスライ

ンソメスープ、煮干しのふりかけ、ご飯、ごましドとテーマに沿った冊子を用いている（写真おかりんとうはあらかじめ学生が調理）

また、料理教室のテーマによっては参加した子供）。

たちに興味を持ってもらえるように手書きのポス⑧「親子お菓子づくり教室〜噛むかむクッキング
手作りお菓子を作ろう！〜」実施日時：平成

ターや紙芝居を用いた料理教室もあった。

）

年 月 日

目的：園児・保護者が噛みごたえのある料理を実際に調理することにより、固い食材・料理を好き
なになってもらうことを目的とした。また、歯を健康に保つためには口腔ケアが重要だと説明を行った。
指導内容：紙芝居、スライド、冊子を用いた講話、
調理実習
調理内容：フロランタン、
カラフルグミ、野菜チッ
写真

プスで、お土産としてカボチャマフィン

指導風景

講話の際に用いるスライドに関してはパワーポ． 親子料理教室の運営方法

イントで作成しプロジェクターで投影した。スラ

基本的に下記の順序で親子料理教室の運営を

イドは図版や写真を多く使用するように心がけ、行った。なお、計画立案、献立作成、指導媒体の保護者はもちろん、参加した子供たちが飽きずに作成、前日準備、当日の指導・運営、後片付け、講話を聴いてもらえるように工夫を行った。

総括等運営は学生主体で行い、教員は学生への助冊子には料理教室で作る料理のレシピや栄養価

言と料理教室の安全維持のみに徹するように心がの他に、講話で話す内容が分かりやすくまとめてけた。

あり、自宅に帰ってからも料理教室の内容を復習①テーマの決定

することができるように作成した。冊子には講話②指導計画案の作成に関する内容はもちろん、講話では話す事が出来③献立・レシピの作成、指導媒体の作成ない内容に関しても記載を行った。また、食材の④料理の試作

旬や偏食改善の調理方法など直接指導テーマとは⑤参加者の募集開始

関係ない内容に関しても、必要と思われた場合は⑥参加者数の決定、班決め

付け加えた。料理のレシピに関しては一般の方で⑦食材の発注・買い出しも分かりやすいように、食材の分量や調理方法の⑧会場設営・資料の印刷

書き方に注意し作成した。また、栄養価も必ず示⑩本番すようにし、後で利用する際に栄養価を意識しな−−

幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題

室の反省から、実際に調理する品数を減らし、ゆがら調理ができるように工夫した。

とりを持ったタイムスケジュールを作成し実施し． アンケート調査についてた。その結果料理教室を予定の時間で終了するこ

対象は、長崎女子短期大学附属幼稚園園児の保とができた。

名よ料理教室の内容に関して参加した保護者からはり質問紙調査による回答を得た。調査は無記名と「トマトと明らかに分かる料理を食べることによし、調査用紙配布時に研究目的、倫理的配慮を説り、子どもが達成感を感じていた」「皆で試食す

明し同意を得た。調査内容は、①食育への関心、る際に他の園児がトマトを食べる姿を見て、トマ②食育に関心がある理由、③食育に関心がない理

ト嫌いの子供もトマトを食べていた」「子供たち

由、④今後幼稚園に取り組んでもらいたい食育活に料理の楽しさを知ってもらうことができた」な

動、⑤今後、行ってほしい料理教室の内容、⑥料

どの意見を頂いた。

護者

名である。

年 月に依頼し、問題点としては料理教室の最中に一部の子供た理教室の参加費用、⑦食育活動に関する要望のちが料理に飽きてしまい、別の遊びを始めること

項目からなる。

が何回かあった。親子料理教室では子供が行う調結

果理作業、保護者が行う調理作業をそれぞれ想定し． 料理教室の参加者数及び内容について
平成て実施していたが、子どもたちが飽きないように

年度から平成 年度までの期間に回実実習内容を見直す必要があると思われた。

施した料理教室の概要について下記に記す。
①「偏食改善のための親子料理教室」 ）
参加者数
平成 年

園児 名、保護者 名、合計
月③「親子料理教室〜心と体を育むお弁当づくり〜」）名

参加者数日に実施。初めての親子料理教

平成

園児
年

月

名、保護者

名、合計

名

日に実施。今回は参加者を複数室の実施ということで、担当の学生も指導者も緊のグループに分け、グループ毎に様々な料理を作張する中での実施となった。ピーマンの肉詰め、り、それを持ち寄り弁当箱に詰めてもらい、学生

ピーマン入り餃子、焼きピーマンのマリネ、とろが弁当の量やご飯とおかずの割合や、栄養素のバ

けるプリン、味噌汁、ごはんの品の調理を実施

ランスを評価し、この結果に基づいて指導・説明

したが、事前に行った試作の倍以上の調理時間がする料理教室とした。実際に保護者に詰めていた

かかり、終了時間が大幅に延長してしまう結果とだいた弁当は植物性食品と動物性食品のバランスなった。子供達の安全に気を配り、保護者の指導には配慮されていたが、ご飯やパンなどの主食のしながらの調理が、いかに難しいか痛感する結果

量に対し、おかずの量が少なく、穀物エネルギーとなった。

比が理想値より低い弁当が多く見られた。そのた

料理教室の内容に関して参加した保護者からは「子供が自らピーマンを料理することにより、普め、弁当試食中に行われた指導では、ご飯とおかずの比率について説明を実施した。

段は食べないピーマンを食べた」「家では怪我が参加した保護者からは、「テレビや雑誌などで怖くて子供に料理をさせることができないが、料見かける、おかずが多くきれいな、いわゆる『キャ理教室では園児が料理をする際に学生が付いていラ弁』のような弁当を作らないといけないと思ってくれるので安心」という意見を頂いた。

ていたが、ご飯など主食主体の弁当で問題がない
ことが分かり安心した」「子供の成長に合わした②「偏食改善に向けた親子料理教室」
参加者数
平成 年

）

園児 名、保護者 名、合計
月

弁当箱の選び方が参考になった」などのご意見を名頂いた。

日に実施。トマトの偏食改善を目的として料理教室を実施した。昨年度の料理教−④「親子お菓子作り教室〜歯に良いお菓子作り〜」）−

古 賀 克 彦

参加者数
平成 年

園児 名、保護者
月

名、合計

名

本学調理室の調理台は子ども達にとって天板が高日に実施。歯の健康増進を目的

い為、料理教室では長椅子を足場として調理台のとした料理教室で、料理教室に参加した保護者を横において調理を行っている。今回、子どもたち対象としたアンケートで要望の強かった、お菓子が調理する場所を調理室中央に集中させたため、づくりを行う形式で実施した。クッキーの生地をその周辺に足場の長椅子が多く置かれ、通路が狭こねたり、型抜きをする作業は子ども達にとてもくなってしまった。調理場の通路が狭いと動線が喜んでもらい、途中で飽きて他の事をしだす子供

重なり危険であるため、は少なかった。

は、通路が狭くならないように長椅子を配置する参加した保護者からは、「しっかり噛んで食べ回目の親子料理教室でように改善した。

ることや歯磨きの重要性が理解できた」「軟らかい料理だけではなく、噛みごたえのある料理を食⑥「親子料理教室〜野菜が好きになるお弁当作り〜」）

べさせるようにしたい」などの意見を頂いた。

参加者数
平成

反省点として、今回の調理作業の中に野菜をす

園児
年

名、保護者

名、合計

月 日に実施。平成

年度

名
回目の

りおろす作業があったが、この作業は力がいる作

料理教室では野菜の偏食改善と、回目の料理教業であり園児の力ですりおろすことは難しかった。

室アンケートで要望が多かった子供にふさわしい

これまでも園児に配慮した実習内容を考えてきた

弁当作りを目的として料理教室を実施した。具体が、普段我々が何気なく行っている調理作業でも、的内容としては平成

園児にできないことがあると知り、調理実習内容

した料理教室とは異なり、全員で同じ料理を調理を見直すきっかけとなった出来事であった。

し同じ弁当を作る形式とし、調理実習を行った後、年度の弁当作りをテーマと実際に弁当箱に詰めていただいた。
⑤「親子料理教室〜野菜たっぷりピザ作り〜」）
参加者数
平成 年

園児 名、保護者
月名、合計参加した保護者からは「子どもにふさわしい弁

名

当の量が分からなかったが、今回の実習で適切な日に実施。平成 年度は野菜の偏食改善を目的とした料理教室を

量が分かり安心した」とか「今まで、弁当に詰め回実施した。

るご飯とおかずの割合が分からず、子どもの希望

回目はピザを生地作りから行い、子ども達に野通りおかずを多めに詰めていたが、次からは自信

菜を自由にトッピングしてもらいピザを焼き上げをもってご飯の量を増やしたい」との意見を頂いた。子供たちが楽しそうに生地を捏ねたり、オー

た。保護者

ブンで焼成中のピザを興味深く覗き込んだりしての保護者が「お弁当作りで困っている」と答えている様子が印象的であった。

おり、弁当に関する料理教室は、保護者ニーズと参加した保護者からは「美味しそうに食べてい名にアンケートを取った結果、

名一致していると思われた。

たが、ピーマンを取って食べていた。
」という回

今回の料理教室の反省点として参加した保護者答もみられたが、「野菜（トマト）は薄切りだっの方から「子供向けに調理したチンジャオロース

たので美味しそうに食べていた」「普段は食べなには、ニンニクを入れなくてもいいのではない

い野菜を、よく食べていた」「普段、家では作るか」という御指摘があった。子供向けの料理に刺ことができない料理を作ることができて楽しかっ

激物であるニンニクを使用するのは望ましくなく、た」などという意見を頂いた。今回の親子料理教

今後の料理教室では、園児にふさわしい味付けに室で野菜たっぷりピザを作ったことにより、トマも注意し作業することとした。

トやピーマンなどの嫌いな野菜でも美味しく食べる事ができた。これは偏食改善の有効な方法であると思われた。

⑦「親子料理教室〜噛むかむクッキング
餃子を作ろう〜」

反省点としてイスの配置に問題点がみられた。
−

参加者数
−

園児

手作り

）

名、保護者

名、合計

名

幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題

平成年月 日に実施。平成 年度は咀嚼の重要性と歯の健康を目的とした料理教室をの野菜を切る際に、力のない幼児が包丁で固い野

回実

菜を切ることができないという意見も頂いた。力

回目の料理教室では噛みごたえのあるのない園児が固い野菜を力を入れて切ると、指を食材や料理を好きになってもらうことを目的に、切るなど怪我をする恐れがあるため、今後は子ど調理実習を実施した。今回の料理教室では、餃子もの能力に応じた食材や調理方法を、料理教室にの皮を生地から作ったが、園児達は喜んで生地を取り入れていく必要があると思われた。

施した。

こねたり、麺棒で伸ばしたりしており、生地をこねる作業がある献立は、園児と一緒に料理するの．

に適していると思われた。保護者対象のアンケー

長崎女子短期大学附属幼稚園園児の保護者

アンケート調査の結果についてトの結果からも料理教室に満足しているとのご意

名を対象にアンケート調査を実施し、見を頂いた。

答を得た。回収率はしかし、「最初に学生が行った講話が保護者向名から回．％であった．結果を以下に示す。

けで子供たちが退屈している」との意見を頂き、次回の料理教室では子供たちも飽きないように内．．

容や、時間配分に配慮することとした。

食 育 活 動 に 関 心 が あ る か の 問 い に は、 名（⑧「親子お菓子づくり教室〜噛むかむクッキング
手作りお菓子を作ろう！〜」
参加者数
平成 年

月

．％）の保護者は関心があると回答、になった（図名、合計 名日に実施した。平成 年度

名（ ．％）の保護者は関心がないと回答する結果）

園児 名、保護者

食育への関心について）。

食育活動に関心があると回答した保護者

名に

回食育に関心があると答えた理由を複数回答で尋ね

目の料理教室では、咀嚼の重要性と歯の健康を目ると、回答の多い順から、子どもの心身の健全な的とし、保護者からの要望が強かったお菓子づく

発育に食育が必要だからが 名（りもテーマとして料理教室を行った。野菜を切るの恩恵や食に対する感謝の念が薄れているからが．％）、自然

作業や、シリコン型にグミの液を流し入れたり、型から固まったグミを取りだしたりする作業を子

関心がある

95.8

ども達は喜んで行っていた。今回親子料理教室に参加した保護者

名にアンケートを行ったところ、「噛みごたえのあるお菓子を実際に作り食べるこ

関心がない

4.2

0

10

とは、固い料理を好きになる効果がある」という意見も名の方から頂いた。ただ、野菜チップス

20

図

30

40

50

60

70

80

90 100(%)

食育活動に関心があるか

子どもの心身の健全な発育に食育が必要だから

88.9％

食生活の乱れが問題になっているから

52.8％

肥満や痩せすぎが問題になっているから

12.5％

生活習慣病が問題になっているから

27.8％

食品添加物や残留農薬など食品の安全確保が重要だから

43.1％

食にまつわる地域の文化や伝統を守ることが重要だから

16.7％

食料を海外からの輸入に依存することが危険だから

13.9％

有機農業など自然環境と調和した食糧生産が重要だから

12.5％
22.2％

大量の食べ残しなど食品廃棄物が問題だから

52.8％

自然の恩恵や食に対する感謝の念が薄れているから
その他 0.0％
0

図

10

20

30

40

50

食育活動に関心がある理由
−

−

60

70

80

90

100
（％）

古 賀 克 彦

名（．％）、食生活の乱れ（栄養バランスの等）で忙しいからが乱れ、不規則な食事等）が問題になっているから
が 名（

名（

．％）という結果になった。

．％）、食品添加物や残留農薬など食品の安全確保が重要だからが名（ ．％）、生．．

活習慣病（糖尿病や高血圧など）が問題になっているからが 名（育活動について．％）、大量の食べ残しなど

食品廃棄物が問題だからが 名（

今後、幼稚園に取り組んでもらいたい食

幼稚園児の保護者

名に今後、幼稚園に取り組

．％）
、食に

んでもらいたい食育活動について複数回答で尋ね

まつわる地域の文化や伝統を守ることが重要だかたところ、回答の多い順から、食事マナーや礼儀らが 名（ ．％）
、食料を海外からの輸入に依作法が 名（存することが危険だからが 名（ ．％）、有機

培が農業など自然環境と調和した食糧生産が重要だか

（

らが

名
（ ．％）
、肥満や痩せすぎが問題になっているからが（図

名（ ．％）という結果となった

）
。

名（

．％）
、野菜・米などの農作物栽．％）、子どもへの食育講話が．％）、子どものみを対象とした料理教室が名（．％）、生産者・調理者とのふれあいが名（．％）、親子を対象とした料理教室と保護者への食育講話が各 名（

食育活動に関心がないと答えた保護者

名に、

名．％）、保護者の、その他
名（ ．％）

みを対象とした料理教室が関心がない理由を複数回答で尋ねると、食育につがいてよく知らないとがの他と回答した保護者の意見として偏食改善の指名（％）
、食育に関心名（ ．％）という結果になった（図を持ちたくても、食育に関する情報が入手できな導を行ってもらいたい

いからが

足している

名（

．％）
、他のこと（仕事、趣味

名、現状の食育活動で満名であった。

食事マナーや礼儀作法

70.8％

野菜・米などの農作物栽培

69.4％

生産者・調理者とのふれあい

36.1％

子どものみを対象とした料理教室

36.1％

保護者のみを対象とした料理教室

9.7％

親子を対象とした料理教室

25.0％
44.4％

子どもへの食育講話
25.0％

保護者への食育講話
2.8％

その他
無回答

0.0％
0

図

10

20

30

40

50

60

70

子ども達が料理を体験することを目的とした料理教室

58.3％
47.2％

噛む力の向上を目的とした料理教室

31.9％

パン作りなど簡単な食品加工を行う料理教室

25.0％

ケーキ・お菓子作り教室

20.8％

地域の郷土料理を調理する料理教室

30.6％
48.6％

季節の行事食を調理する料理教室
23.6％

弁当作りに関した料理教室
その他

0.0％
4.2％

無回答
0

図

80（％）

今後取り組んでもらいたい食育活動

野菜の偏食改善を目的とした料理教室

10

20

30

40

今後実施してもらいたい料理教室の内容
−

−

）。そ

50

60

70（％）

幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題

今後、実施してもらいたい料理教室の内容につり保育園就職を希望する学生に子供達と接する時

いて複数回答で尋ねたところ、回答の多い順から、間を設けるため、平成子ども達が料理を体験することを目的とした料理

栄養指導分野に関する卒業研究の一環として、親教室が 名（子料理教室を実施している。

．％）、季節の行事食を調理する

が料理教室 名（．％）
、野菜の偏食改善を目的とした料理教室が 名（．％）
、噛む力の向上を目的とした料理教室が 名（

．％）
、地域

の郷土料理を調理する料理教室が 名（．％）
、

年度より古賀研究室では、親子料理教室を始めた平成年頃は、保育園で働いている栄養士数も少なく、栄養士の間でも幼児やその保護者を対象とした料理教室のノウハウの無い手探りの状況での実施となった。幼稚園やパン作りやそば作りなど簡単な食品加工を行う料

保育園関係者なら既知の内容でも栄養士は知らな

理教室が 名（．％）、弁当作りに関した料理

いことが多くあり、今後の栄養士養成や親子料理．％）、ケーキ・お菓子作りが教教室実施にあたり本学附属幼稚園および幼児教育

教室が 名（室 名（た（図．％）、無回答が名（ ．％）であっ）。

の後、長崎女子短期大学附属幼稚園の園長先生をまた、料理教室の参加費について尋ねたところ、無料が名（ ．％）、

円までが名（（ ．％）、 ，
が

円までが
．％）
、

名（ ．％）、

円までが

名円までが 名（ ．％）、無回答名（ ．％）であった（図無回答

あり、年を重ねる毎に親子料理教室の運営を順調に進めることができるようになった。
親子料理教室は学生や幼稚園のスケジュール、500円までわり、料理教室運営を体験することは教育効果が61.1

高く、また学生の満足度も高いと感じられた。こ

11.1
6.9
10

図

回の実施が限度であって、短時間であれ実際に子供達やその保護者と関

5.6250円まで〜たが、学生が興味・関心を持っている内容につい

13.9

0

保育園で働いている卒業生など様々な方の協力が予算の都合上、年に1000円まで

無料

はじめとする各先生や、幼児教育学科の先生方、

）
。

1.4

750円まで学科と食物栄養専攻の連携の必要性を感じた。その親子料理教室が保育園就職のきっかけになった
20

30

40

50

60

70（%）

料理教室の望ましい参加費

学生や、保育園に就職してから自ら保護者や園児を対象とした料理教室を実施しているものも複数存在している。また、料理教室の企画運営を学生

考．

察自らが行うことにより、学生の自主性を高める効

親子料理教室の教育効果について果も期待できた。

平成 年の食育基本法制定後、保育園などの児童福祉施設から本学に来る栄養士求人数や、就職．

件数は増加している。保育園への就職件数増加に

親子料理教室を実施して判明した課題を以下に伴い、授業においても保育園における栄養士の仕親子料理教室の問題点について述べる

事・役割や、子ども特有の栄養問題に関する講義も増えてきている。しかし、学外実習において保

．．

育園での実習を希望しても、実習生を指導できる

親子料理教室で実際に子ども達やその保護者と管理栄養士・栄養士が在籍している保育園の数は接する際に、思い通りに指導が出来なかったり、

少なく、希望した全ての学生が保育園での学外実

自分の意見や考えを上手く伝えられなかったりす

習を受けられないのが現状である。そのため、学る学生が存在している。食物栄養専攻では栄養指生時代に子ども達と関わることもなく保育園に就導に関する実習はあるが、幼児とのコミュニケー

職している学生も存在する。このような事情もあション技法について学ぶ時間はほとんどないと−−

学生のコミュニケーション能力について

古 賀 克 彦

言って等しい。保育園に栄養士として就職する学問題」など子供たちの健康に関わるもの、「自然

生が存在する以上、これらについて学ぶ時間を作の恩恵や食に対する感謝の念が薄れているから」る必要があると思われる。

など道徳に関わるもの、「食品添加物や残留農薬など食品の安全確保が重要だから」など食に関す．．

料理教室の内容についてる知識に関わるものなど、体育、知育、徳育に関

親子料理教室を始めた頃は、内容を多く詰め込わるものが万遍無く上位に挙がった。食育基本法

むあまり、予定した時間内で終了しないことがでは食育を「生きる上での基本であって、知育、あった。料理教室を計画する際は多くの内容を詰

徳育及び体育の基礎となるべきものと位置付ける

め込みがちになるが、テーマを絞りゆとりを持たとともに、様々な経験を通じて「食」に関する知せた計画にするとよい。

識と「食」を選択する力を習得し、健全な食生活

また調理内容に関しては子どもに適した味付けを実践することができる人間を育てる食育を推進

や料理であるのはもちろん、子どもの力や技術ですることが求められている」としており、子ども

調理できるか考え計画を立てる必要がある。簡単

達の保護者が食育に関心がある理由と一致していな調理内容に見えても、生のいも類や根菜類などた。これまで当研究室で実施してきた親子料理教

固い食材を切ったり、芋や野菜をすりおろしたり

室は知育や体育に関する内容のものが多かった。

する作業は予想以上に力が必要であり、力のない

今後は徳育に関する内容、すなわち、食事マナー

子ども達には無理な調理法である。

や生産者や食材に対する感謝についての内容に関しても、指導を行っていく必要がある。

．．

設備について食育に関心がないと回答した保護者に理由を尋

子ども達を対象に料理教室を行う際は備品や設ねたところ、全ての保護者から「食育自体につい備面でも注意が必要である。大人向けの調理器具てよく知らない」という回答が得られた。食育とは子どもには大きく使いにくい為、子供向けの調は、健康維持・増進のための食の取り方、伝統的理器具を準備する必要がある。特に包丁は大人用

食文化の伝承、食材や生産者への感謝、食品の安のものを使用すると怪我をする恐れがあるため、全性や食品衛生の管理など、広く食にかかわる教

学生係の指導のうえ、子供用の包丁を用いて料理育のことを指しており、具体的に何をしたらよいを行う必要がある。また、調理を行う調理台は天のか分かりにくいためだと思われる。食育の推進

板の高さが大人に合わせあるため、子どもが調理を図るためにも、料理教室を開催する以前に食育する際は足場を準備して高さを合わせる必要があの意義や重要性を保護者の方に説明することも重る。また、準備する足場は通常の椅子では安定性要である。

に欠け危険なため、ベンチなどの長椅子を準備しておく必要がある。

今後幼稚園に取り組んでもらいたい食育活動に関しては「食事マナーや礼儀作法」や「野菜・米などの農作物栽培体験」を希望する保護者が多．

食育に関するアンケートについてかった。食育では料理や食品に含まれる栄養素や今回、親子料理教室の今後の在り方の参考とす

地域の郷土料理など食事そのものに興味がいきがるために長崎女子短期大学附属幼稚園の保護者をちだが、保護者は食育においては、食事マナーや対象に食育に関するアンケートを実施した。アン

礼儀作法などから「社会性」や「対人関係」を、ケートの結果割を超す多くの保護者が食育に関

野菜・米などの農作物栽培体験などから「生産者心を持っており、食への関心の高さを伺うことがへの感謝」や「食べ物を敬う気持ち」を学んでほできた。

しいと願っていると感じられた。次いで多かった

食育に関心がある理由としては、「子どもの心意見としては「子どもへの食育講話」「子どもを身の健全な発育に食育が必要」「食生活の乱れの対象とした料理教室」「生産者・調理者とのふれ−−幼稚園児とその保護者を対象とした料理教室の実践と課題

あい」などがあった。これらの活動内容は家庭で来るスキルアップオプションを実施する。この『スは行いにくい内容が多く、幼稚園での実施に期待

キルアップオプション（子どもの食と栄養）』でしているものと思われる。今後幼稚園で食育活動

は、従来の授業内容を見直し、子どもに関わる部を行う際は「食や生産者への感謝」や「食事マ分をまとめ、その内容も充実させる予定である。

ナー」を意識して取り入れていく必要がある。

これまで古賀研究室では、卒業研究の一環として今後、実施してもらいたい料理教室に関しては、

食育活動を行ってきたが、参加できる学生や予算「子ども達が料理を体験することを目的とした料の面で制約があり問題となっていた。今後は『ス理教室」と回答した保護者が最も多かった。家庭キルアップオプション（子どもの食と栄養）』のでは調理設備・器具の問題や、安全性の問題があ一環として生活創造学科栄養士コース全体で子どるため料理を子どもに体験させることは難しいた

も達やその保護者を対象とした食育活動に取り組めだと思われる。次に多いのは「季節の行事食をみ、推進していく必要がある。

調理する料理教室」「野菜の偏食改善を目的としまた、これまで親子料理教室等の食育活動を実た料理教室」であった。現在、核家族化が進み季施するうえで、附属幼稚園や幼児教育学科の協力

節の行事食や郷土料理を作る機会が減少したり、やアドバイスは重要であり役立つものであった。

子どもの偏食問題など、家庭での食の問題点を反

今後、食育活動を行う際は附属幼稚園や幼児教育映したものだと思われ、今後、食育活動を行って学との連携を深め、学園全体で取り組むことによいく際の重要なテーマになると思われた。

り、食育活動を有意義なものにしていく必要があると思われた。

．ま と め今回、これまで古賀研究室で実施してきた親子

謝辞

料理教室についてまとめ、今後の親子料理教室の各親子料理教室の開催、およびアンケートを実在り方を考えるために長崎女子短期大学附属幼稚

施するにあたり、ご協力いただいた長崎女子短期園の保護者を対象にアンケート調査を実施した。

大学附属幼稚園園児とその保護者の皆様に感謝し学生主体で実施する親子料理教室は、子ども達ます。また本論文を作成する際、ご助言、ご協力や保護者対象とした食育活動として参加者からはいただいた長崎女子短期大学附属幼稚園の鈴木賢

良い評価を頂いた。また短い時間であるが食物栄二園長をはじめとする先生方に感謝申し上げます。

養専攻の学生が子ども達やその保護者と接することは、学生の就職先の決定に繋がるなど高い教育

参考文献）第 次食育推進基本計画、厚生労働省、
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/about/plan/index.
html）秋島友紀子他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報
告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（））近藤育美他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（））葉山ちなみ他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報
告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（））岸本亨子他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（））川瀬理沙他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（））伊東和美他、生活科学科食物栄養専攻卒業研究報告集（第 集）、P 、長崎女子短期大学（）

効果が見られた。
附属幼稚園の保護者を対象とした食育に関するアンケートの結果「食事マナーや礼儀作法」「食や生産者への感謝」についての食育を行ってほしいとの声が多く見られた。今後、食育活動を実施
していく際、知育や体育の面だけではなく、徳育を意識した活動を行っていく必要がある。
長崎女子短期大学生活科学科食物栄養専攻は平成

年度より、生活創造学科栄養士コースに変更となる。この変更に伴い栄養士コースでは、就職先である保育園などの児童福祉施設のニーズや、これらの施設に就職希望学生のニーズに応えるた
め、子どもの食や栄養についてより深く学ぶが出−−