二十四節気と長崎の行事食
古賀克彦

Relationship between the Twenty-Four Solar Terms and Festive Cuisine in Nagasaki.
Katsuhiko KOGA

長崎女子短期大学紀要第号

令和年度

別刷

Nagasaki Womenʼs Junior College Annual Report of Studies,：−長崎女子短期大学紀要 第 号 令和 年度〈． 〉

研究報告

二十四節気と長崎の行事食
古賀克彦

Relationship between the Twenty-Four Solar Terms and Festive Cuisine in Nagasaki.
Katsuhiko KOGA．はじめに

表

二十四節気の節気と中気

丑月
寅月
卯月
辰月
巳月
月名 （子月月）（ 月）（ 月）（ 月）（ 月）（ 月）
節気
大雪
小寒
立春
啓蟄
清明
立夏
中気
冬至
大寒
雨水春分
穀雨
小満

行事食とは、特定の行事や祝祭などの非日常（ハレ）において、その時期や状況に応じて特別に用意される料理や食べ物のことを指す。行事食は祭

午月
未月
申月
酉月
戌月
亥月
月名 （ 月）（ 月）（ 月）（ 月）（ 月）（ 月）
節気
芒種
小暑
立秋
白露
寒露
立冬
中気
夏至
大暑
処暑
秋分
霜降
小雪

りや宗教行事、季節の変化などに、特定の料理や食べ物が結びついており、特別な日や行事には、特有の食べ物を楽しむことが伝統となっている。

その二十四節気のなかで、昼の時間が最も長い

また、これらの行事食は特定の文化や地域の習慣

日を夏至、昼の時間が最も短い日を冬至といい、に基づいており、長崎には長崎独自の行事食が存

これを併せて「二至」という。また、冬至の次に在している。

昼と夜の時間が等しくなる日を春分、夏至の次に行事食は様々な暦や季節、宗教行事と関連付け

昼と夜の時間が等しくなる日を秋分といい、これられているが、暦の一つである二十四節気との関らの二つを合わせて「二分」という。これら夏至、連もみられる。二十四節気は、太陽の動きに基づ冬至の二至と、春分、秋分の二分を合わせて二至いて、二分といい、太陽の動きの節目となっている。

年を の節目に区切った伝統的な暦の一つであり、四季がはっきりとした日本の文化にもまた、冬至と春分の中間の節を立春、春分と夏根付いている。そこで今回、二十四節気と長崎の至の中間の節を立夏、夏至と秋分中間の節を立秋、行事食の関係について調査を行ったので以下に報

秋分と冬至の中間の節を立冬という。立春、立夏、告する。

立秋、立冬を合わせて四立といい、季節が移り替わる境目となっている。

．二十四節気について

この、二至二分と四立合わせて八節といい、二． ．二十四節気の成り立ち十四節気に中でも季節の変化や農作業を行う時期

二十四節気は、太陽が黄道上の分点（春分・秋などを示す大切な暦となっている。

分）と至点（夏至・冬至）から出て再び各点に戻ってくるまでの周期、つまり太陽暦の年間を二十四節気の起源は、中国の紀元前世紀ごろ

等までさかのぼる。当時の中国では、月の満ち欠け分したものである。立春から数え始めて奇数番目の周期を基にした太陰暦が使われていた。太陰暦のグループを節気（節）、偶数番目のグループをの一年は、太陽の動きを基にした太陽暦の一年よ中気（中）と呼び、一年を の節気と の中気にりも短いため、太陰暦を使い続けると暦と季節の分類している（表間にずれが生じることとなった。そこで、太陽の）。

動きを基にした二十四節気を暦と併用することと− −古 賀 克 彦

なり、実際の季節の目安とした。

． ． ．春分（しゅんぶん）

日本に二十四節気が最初に伝わったのは、奈良

月日から月日頃で、季節は春。太陽が時代から平安時代初期にかけてとされている。当真東から出て真西に沈むため昼と夜の長さがほぼ時の日本は中国から文化や技術を多く取り入れて等しくなる時期。この日を中心に前後おり、中国の暦の一つである二十四節気もその一を加えた日間ずつ日間が春の彼岸となる。

つとして伝来した。なお、この時期に伝統的な年中行事を行う季節の節目を示す暦の一つとして、． ． ．清明（せいめい）節句（節日）も伝わった。中国から伝来した二十月四節気であるが、中国の季節を基に作られており、日から月日頃で、季節は春。自然が清浄で明るい空気に満ち溢れる時期。

日本の季節とは違う部分もあったため、二十四節気のほかに、季節の区分けを示す、節分、彼岸、． ． ．穀雨（こくう）

社日、八十八夜、入梅、半夏生、土用、二百十日、二百二十日などを雑節として取り入れた。その為、月日から月日頃で、季節は春。多くの雨が降り農作物が成長する時期。

平安時代以降は、当時すでに使用されていた太陰暦に加えて、季節の目安を知るために二十四節気． ． ．立夏（りっか）や雑節が併用された。この暦と季節のずれは、明治月

年に太陽の軌道を基としたグレゴリオ暦に改日から月日頃で、季節は夏。暦の上では夏が始まり、気温が上昇してくる時期。

暦するまで続いた。そのため現在のグレゴリオ暦の日付と二十四節気の日付のズレはほぼない。

． ． ．小満（しょうまん）月． ．二十四節気の各節気について日から月日頃で、季節は夏。作物が次第に成長し、満ちてくる時期。

二十四節気では、節気から次の節気の前日までの間を一カ月としており、この区切りを節切り（節． ． ．芒種（ぼうしゅ）月）という。立春から立夏までが春、立夏から立月

日から月日頃で、季節は夏。稲など

秋までが夏、立秋から立冬までが秋、立冬から立の芒（のぎ：穂の意味）がある農作物の種まきの春までが冬とされている。以下に二十四節気の各時期。

節気について説明する。
． ． ．夏至（げし）． ． ．立春（りっしゅん）
月日から

月

月 日頃で、季節は春。暦の上日から月日頃で、季節は夏。一年で最も日中の時間が長くなり、夜が短くなる時期。

で春が始まる時期で、陽気が徐々に暖かくなる時期。

． ． ．小暑（しょうしょ）
月． ． ．雨水（うすい）月 日から月日頃で、季節は夏。梅雨が日頃で、季節は春。降雪が． ． ．大暑（たいしょ）
月． ． ．啓蟄（けいちつ）
日から月明けて本格的に夏に向かう時期。

雨に変わり、草木から芽が出始める時期。

月日から日から月日頃で、季節は夏。夏の暑さが最も厳しくなる時期。

月 日頃で、季節は春。土の中の虫が冬眠から目覚め動き出す時期。

． ． ．立秋（りっしゅう）
月− −日から月日頃で、季節は秋。秋の始

二十四節気と長崎の行事食まりで、秋の気配が感じられる時期。

最も日中の時間が短くなり、夜が長くなる時期。

． ． ．処暑（しょしょ）
月 日から

月

． ． ．小寒（しょうかん）

日頃で、季節は秋。暑さが月少し和らぐ時期。

日から月日頃で、季節は冬。寒さが厳しさを増してくる時期。

． ． ．白露（はくろ）
月日から． ． ．大寒（たいかん）

月 日頃で、季節は秋。気温が低くなり夜露が見られ始める時期。秋の月カ月の日から月日頃で、季節は冬。一年で最も寒さが厳しい時期。

中間なので「中秋」ともいう。
． ．雑節について． ． ．秋分（しゅうぶん）
月 日から 月

中国で太陽の動きを基に季節の移り変わりを示

日頃で、季節は秋。太陽がす暦として生まれた二十四節気であるが、中国と真東から出て真西に沈むため昼と夜の長さがほぼ日本の季節では違いがあった。そのため二十四節等しくなる時期。この日を中心に前後気の他に、日本での季節の区分けを示す雑節が作を加えた日間ずつ日間が秋の彼岸となる。

られた。以下に代表的な雑節を示す。

． ． ．寒露（かんろ）月日から 月． ． ．節分（せつぶん）

日頃で、季節は秋。露が冷たく感じられる時期。秋の節分は各季節の始まりである立春、立夏、立秋、か月の終わりの時期立冬の前日を指し、『季節を分ける』の意味もあのため「晩秋」とも呼ばれる時期。

る。最近では立春の前日を指すことが多いが、正式には年邪気が生じると考えられていたため、邪気払いの． ． ．霜降（そうこう）
月日から 月回の節分がある。季節の変わり目には行事が行われていた。

日頃で、季節は秋。夜になると冷え込み。霜が降り始める時期。
． ． ．彼岸（ひがん）
彼岸は春分と秋分をそれぞれ中日として、前日． ． ．立冬（りっとう）
月日から 月日と後日日頃で、季節は冬。冬の気日を合わせた日間を指す。この時期に行う仏教行事を彼岸会といい、江戸時代に庶配が感じられ、冬の始まりの時期。

民の間に一般化した。
． ． ．小雪（しょうせつ）
月日から 月． ． ．社日（しゃにち、しゃじつ）

日頃で、季節は冬。雪が降

社日は、春分、秋分に最も近い戊の日を指し、り始めるころで、寒さが感じられる時期。

春の社日を春社（しゅんしゃ）、秋の社日を秋社（しゅうしゃ）ともいう。土の神様（産土神）を． ． ．大雪（たいせつ）
月日から 月祭って、春は五穀豊穣を祈り、秋は収穫のお礼参日頃で、季節は冬。本格的に雪が降り始める時期。冬のりをする。

か月の中間の時期のため「中冬」ともいう。
． ． ．八十八夜（はちじゅうはちや）
立春から数えて． ． ．冬至（とうじ）
月日から月日目にあたり、月日頃ごろになる。播種や茶摘みの最適な時期とされてい日頃で、季節は冬。一年で− −古 賀 克 彦る。また、「八十八夜の別れ霜」とも言われ、こる日となり、節分がの時期以降は霜が降りないとも言われている。

れかの日となった。そのため旧暦の年末に節分を月下旬から月上旬のいず迎えることもあり、これを年内節分と言った。
． ． ．入梅（にゅうばい、ついり、つゆいり）
太陽の黄経がリオ暦では節分では神棚に祀った一升桝の煎り大豆を下げ、「福は内、鬼は外」と唱えながら家の各部屋や台日頃を指す。この頃から梅雨の所、便所、家の外に撒いた。その後、撒いた煎り

月度に達した時期をいい、グレゴ時期に入る。

豆を拾って数え年の数だけ食べた。煎り豆を使用する理由としては諸説あり、家の土間にまかれた． ． ．半夏生（はんげしょう）
夏至から 日目の日にあたり、現在では豆から芽が出ると災いが起こるため煎り豆を使用月している説や、「豆を炒る」を「魔目を射る」に日頃。梅雨が明ける時期で、田植えを終える時期かけている説などがある。また長崎の節分では大ともされている。

きなものを食べて子供の健康を願った。赤大根の鱠（なます）は赤大根を鬼の腕に見立て「たくま． ． ．土用（どよう）立夏の前の 日間を春の土用、立秋の前のしく育つように」との願いを込めた。鯨の百尋は日勇魚（いさな）と呼ばれる鯨にあやかって「大き間を夏の土用、立冬の前の 日間を秋の土用、立く育つように」との願いを込めた。また、金頭（カ春の前の 日間を冬の土用といい、それぞれ初めナガシラ、ガッツ）の煮付けは、「お金に不自由の日を「土用の入り」と呼ぶ。また土用の最終日しないように」や、「赤ちゃんの首が座るように」

は立春、立夏、立秋、立冬の前日で節分となる。との願いを込めた、尺八いか（トッポイカ）の煮付けは、「貯えが出来るように」との願いを込め． ． ．二百十日（にひゃくとおか）
立春から数えて月た。

日目で、グレゴリオ暦で日頃である。稲が開花する時期で台風襲来の． ．彼岸（彼岸会）時期にあたるため、農家では厄日として警戒する。

月

日頃の春分の日を中心に、前後つを加えた． ． ．二百二十日（にひゃくはつか）
立春から数えて月月

月日間ずつを加えた日間が秋の彼岸（彼岸会）となる。彼岸会は仏日頃である。台風襲来の時期にあたり、八朔（旧暦日間が春の彼岸（彼岸会）、日頃の秋分の日を中心に前後日目で、グレゴリオ暦で日間ず事の一つで、墓参りをしたり、寺院で法要を行っ日）、二百十日と合わせて農家の三たりすることで、ご先祖の霊を祀り、その成仏を大厄日とされている。

祈る風習である。彼岸の際にお墓や仏壇には、春は牡丹餅（ぼたもち）、秋は御萩（おはぎ）を供．二十四節気と長崎の行事食える。牡丹餅と御萩はと同じものであり、それぞ二十四節気の各節気における長崎の行事食につれの季節に咲く牡丹と萩の花に由来している。

いて以下に記す。

お彼岸に食べる食事としては精進料理があるが、長崎の唐寺では、黄檗宗の精進料理である普茶料． ．節分理が提供されていた記録がある。

節分は雑節のひとつで、本来は二十四節気の立春、立夏、立秋、立冬のそれぞれ前日の夜のこと． ．清 明 祭を指す。しかし江戸時代の頃から立春の前日を指清明祭は二十四節気の清明節、グレゴリオ暦ですことが多くなった。グレゴリオ暦において節分

月は毎年ほぼ同じ日となるが、太陰暦では毎年異な日頃に行われる。長崎の唐人屋敷に在住の唐人が唐寺を参拝したり、墓参りを行ったりし先− −二十四節気と長崎の行事食祖の供養を行った。墓には肉料理や魚料理を供え崎の商人に伝わったとされる。現在でも唐人屋敷た。現在の長崎ではこの行事はあまり見られないの観音堂には観世音菩薩と並んで関帝が祀られてが、現在でも中国の影響を大きく受けた沖縄県でいる。

は清明の時期に墓参りを行い、墓前で食事をする

また、冬至の時期はキリスト教のクリスマスに清明（シーミー）という行事が伝わっている。

近い。そのため、江戸時代に幕府によるキリスト教禁教令でクリスマスを祝えなかった長崎の出島． ．土用在住のオランダ人は、冬至の祝いに見せかけクリ

土用とは四季の四立の直前の 日間を指し、立スマスを祝った。これを阿蘭陀冬至という。

夏の前の 日間を春の土用、立秋の前の 日間を夏の土用、立冬の前の 日間を秋の土用、立春の．考前の二十四節気は中国や日本の暦の一つで、季節の日間を冬の土用とする。春の土用の丑の日察には「い」のつく食べ物、夏の土用の丑の日には区切りを示すの節気のことを指す。これらの節「う」のつく食べ物、秋の土用の丑の日には「た」

気は、太陽の動きや季節の変化に基づいており、のつく食べ物、冬の土用の丑の日には「ひ」のつ一年を通して農作業や行事等を行う際の基準とさく食べ物を食べると体に良いとされている。夏のれている。この二十四節気には多くの行事食が関土用の丑の日に「うなぎ」を食べるのはこのため連付けられていた。この二十四節気の行事食は伝であるが、瓜や梅干し、饂飩等でも構わないとさ統や文化の一部となっており、後世に伝えることれている。

により、その土地の文化や歴史だけではなく、先人が伝えたい想いも継承することができると思われた。

． ．中秋の名月
二十四節気の白露の時期は、秋の二十四節気を知ることは。季節ごとに変わる食か月の中間
月 日

べ物を知ることになり、その時期に最も豊かな食を指しており、この夜の月は名月として月見を材を活かし、地域の資源を有効に活用するための行った。各家庭では里芋の塩茹でや、団子等を祭知恵や技術を得ることにもつながる。

なので「中秋」とも呼ぶ。旧暦で中秋は壇に供える。また、江戸時代には琉球芋（じゅう健康面においても各節気に合わせた季節の旬のきいも：さつまいも）や、南京芋（じゃがいも）

食材や料理を摂取することは、栄養価が高く、体の煮物を供えていたので、芋名月とも呼んだ。にも良いものだと思われる。そのため二十四節気を知ることは、健康を維持する手助けにもなると． ．冬思われる。

至冬至には南瓜（かぼちゃ）や小豆を食べ、ゆずまた、二十四節気に基づく行事を地域で行った湯に入る。冬至には「ん」のつく食べものを食べり、家族で行事食を食べたりすることは、地域社ると幸運につながるとされており、南瓜（なんき会や家族の繋がりを深めるきっかけとなる。特定ん）、蓮根（れんこん）、牛蒡（ごんぼ）、人参（にの時期に特有の行事や食べ物を皆で共有することんじん）、銀杏（ぎんなん）、蒟蒻（こんにゃく）、により、地域や家族の一体感を形成することも期

金柑（きんかん）、饂飩（うんどん）などを食べ待できる。
このように二十四節気とその行事食を後世に伝る。
長崎の旧商家では冬至の日に床の間に関帝の像えることは、単なる食文化や風習の伝承を超えて、や掛け軸を飾り、ぜんざい（善財餅）を供えた。

地域社会の継続的な発展や文化の豊かさに寄与し関帝は劉備玄徳の家臣であった関羽が神格化されている。今後も多くの人達に二十四節気や、関連たもので、武神であり学業や商売の神様とされてする長崎の行事食を伝えていきたい。

いる。この習慣は唐人屋敷に居住する唐人から長− −古 賀 克 彦

参考文献
・越中哲也：長崎純心大学博物館研究第四輯 長崎学・
食の文化誌、長崎純心大学博物館（）
・越中哲也：長崎純心大学博物館研究第五輯 長崎学・
續食の文化誌 長崎純心大学博物館（）
・越中哲也：長崎純心大学博物館研究第 輯 長崎学・續々食の文化誌 長崎純心大学博物館（）
・嘉 村 国 男：長 崎 辞 典 風 俗 文 化 編、㈱ 長 崎 文 献 社（）
・嘉村國男：長崎町人誌 第三巻、さまざまなくらし編
食の部、㈱長崎文献社（）
・嘉村國男：長崎町人誌 第四巻 さまざまなくらし編
食の部Ⅱ、㈱長崎文献社（）
・国立国会図書館：日本の暦、https://www.ndl.go.jp/koyomi/index.html
・長崎県 編：長崎県文化百選
事始め編、長崎新聞社（）
・蓮見清一：旧暦で楽しむ日本の四季 二十四節気と七十二候、㈱宝島社（）
・脇山順子：長崎料理 百花繚乱ふるさとの味、長崎新聞社（）
・脇山壽子：長崎年中行事抄 脇山家おぼえ書きより、㈱インテックス（）・和田常子：長崎料理史、㈱柴田書店（）
・新村出：広辞苑 第六版、㈱岩波書店（）− −