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妖怪小学校４年４組 ち～のん

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目次
１．調べようと思った理由・・・１ページ

２．プリンって何？・・・２ページ

３．プリンのざいりょうをさぐる①プリンとたまご・・・３ページ②プリンと牛にゅう・・・４ページ③プリンとさとう・・・４ページ④プリンと やく、むす・・・5 ページ

４．スーパーやコンビニで売っているプリンをさぐる①いろんなメーカーのプリン・・・6 ページ②たまごを使わないプリン？！・・・7 ページ

５．プリンの「ぷるん」をさぐったら…
①わかったことのまとめ・・・8 ページ②感想～ざいりょうには理由がある～・・・9 ページ【参考・引用文献一覧】
・本のリスト・・・10 ページ
・WEB ページのリスト・・・11 ページ©TRC 青梅グループ

１．調べようと思った理由
ち～のんは、あまいおかしが大すきです。今はプリンにハマっています。プリンのすきな所は、「ぷるん」としている所です。
「ぷるん」にはいろいろあって、かためだったり、やわらかめだったりします。同じプリンなのになぜだろう、とふしぎに思ったので、プリンの「ぷるん」について調べようと思いました。

【テーマ】
プリンはどうしてかたまるの？
いろんな「ぷるん」があるのはなぜ？

ち～のんの予想

・プリンは黄色いから、たまごにひみつがある。
・やきプリンの方がかためだから、やくとかたくなる。

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２．プリンって何？
はじめに、「プリン」を百科事典で引いてみました。

「牛乳、卵、砂糖、香料などをまぜ、むしたりオーブンで焼いたりしてつくる洋菓子。イギリスの菓子、カスタードプディングからプリンとよばれるようになった。」（『総合百科事典ポプラディア第三版 14』ポプラ社，2021 P.58）「卵と牛乳を混ぜた液体を蒸してかためたもの。
」（『小学館こども大百科 キッズペディア』小学館，2011P.56）

プリンのざいりょうは、たまごと牛にゅうとさとう。
まぜてから、むしたりやいたりしてかためる。

もっとよく知るために、プリンのざいりょうを本で調べました。

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３．プリンのざいりょうをさぐる①プリンとたまご本に書いてあったこと○プリンがかたまるのは、たまごがねつでかたまるから。
○たまごがねつでかたまるのは、たんぱくしつがねつでかたまるから。
○白身と黄身は、せい分がちがうので、かたまり方がちがう。
・たまごのせい分
白身：たんぱくしつ…やく 10％、水分…やく 90％
黄身：たんぱくしつ…15％、水分…やく 50％、ししつ…30％
かた〔温度による卵の固まり方のちがい〕
しろみ

湿度
60℃

き み

白身

黄身

えき

へんか液がにごってくる。

変化しない。

じょう

65℃

白色おぼろ 状 。

のり状になり，ねばりがでる。

70℃

白色ゼリー状。

やわらかくオレンジ色 半 熟 。

75℃

やわらかく全体固まる。

はんじゅく

かただんりょく

80℃

かたく黄色に固まる。
こなじょう

全体がゴムのような 弾 力 に固かたくしっかり固まり， 粉 状

まる。にほぐれる。

（小竹千香子／著『卵のひみつ』
さ・え・ら書房，1987 P.18）○ゆでたまごのように、ねつでかたまると白身は「ぷるん」、黄身は「ほくっ」となる。
プリンの「ぷるん」は白身！
○プリンをかためているたまごが多いと、かための「ぷるん」になる。
「だんりょく」と「ぷるん」は同じかどうか、たしかめました。
「ぷるん」はのっていなかったので「ぷるぷる」で調べました。
「ぷるぷる①からだの一部などが、細かくふるえ動くようす。
②やわらかくてだん力があるようす。
例ぷるぷるしたプリン」
金（金田一京助／編『例解学習国語辞典 第十一版ワイド版』小学館，2019P.1121）

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②プリンと牛にゅう
本に書いてあったこと○たまごの白身は、水よりも食えん水や牛にゅうにとけやすい。
○牛にゅうのカルシウムやナトリウムが、たまごがかたまるのを助ける。
○プリンの味となめらかさにひつよう。
「牛乳には、①他のものをよくまぜる。②料理を白く仕上げる。③料理をなめらかな口あたりに仕上げる。④どくとくのかす
かなあまみがある。などの特色があります」（小竹千香子／共著 佐々木和子／共著『牛乳のひみつ』さ・え・ら書房，1988 P.56）③プリンとさとう
本に書いてあったこと○さとうのりょうがプリンのかたさをかえている。
○さとうのりょうでプリンのかたさがかわってしまうのは、たまごがかたまるのをゆるめるから。
○たまごがかたまるのをゆるめるのは、さとうに「タンパク質をゆっくりとやわらかくかためるなどのはたらきもある」（『総合百科事典ポプラディア第三版７』ポプラ社，2021

P.91

「さとう」
）から。

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④プリンと やく、むす本に書いてあったこと．
○火が強いとプリンにすが入ってしまう。
．
○すが入らないように、ゆっくりかねつする。
○ゆっくりかねつするには、むすのがいい。なぜなら、ふっとうした水のじょう気を使ってバランスよくかねつできるから。むしきのふたなどで温度をちょうせいする。

．
す「小さな穴や割れ目」「いっきに 100 度に加熱すると、卵の中の水分が沸とうしてあわになり、卵が固まるときに穴になって残ってしまう。」（『料理図鑑－『生きる底力』をつけよう』おち とよこ／文，平野恵理子／絵，福音館書店，2006

P.60）

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４．スーパーやコンビニで売っているプリンをさぐる①いろんなメーカーのプリン
お店に売っているプリンには、いろんな「ぷるん」があります。だから、いろんなひみつがあるのではないかと思い、プリンを作っている会社のホームページを調べました。
商品名ざいりょう作っている会社★こだわりポイント
液卵（国内製造）、砂糖、乳製品、植物油脂、加森永の焼きプリン

糖卵黄、カラメル、でん粉分解物、洋酒、乳たん(1)ぱく質／香料、糊料（増粘多糖類）、pH 調整剤

森永乳業株式会社

森永牛乳プリン

★時間をかけてかねつ牛乳（国内製造）、脱脂粉乳、さとう、クリーたまごは？は？

ム、でん粉、デキスト(2)リン、ゼラチン、寒天／香料、乳化剤
森永乳業株式会社★国さんの牛にゅうとクリーム
加糖練乳（国内製造）、砂糖、ローストシュガー、植物油脂、脱脂粉乳、生乳、バター、加糖卵黄、プッチンプリン

白身は？

クリーム、濃縮にんじん汁、食塩、うるち米でんは？

粉、こんにゃく粉、寒天／糊料（増粘多糖類）、(3)

香料、酸味料、（一部に卵・乳成分を含む）★北海道産練乳、生乳、バター、北海道産生クリーム

グリコ乳業株式会社★シュークリームの味がお手本

卵 （ 国 産 ）、 乳 等 を 主 要 原 料 と す る 食 品 、
砂 糖 、カ ラ メ ル ソ ー ス 、乳 製 品 、生 乳 、ぶ

新鮮卵のこんがり焼きプリン

ど う 糖 果 糖 液 糖 、植 物 油 脂 、ゼ ラ チ ン 、食塩 ／ 香 料 、 増 粘 多 糖 類 、（ 一 部 に 卵 ・ 乳 成(4)分・ゼラチンを含む）★直火オーブンでじっくり丁ねいにやく

オハヨー乳業★しんせんなたまご

気付いたこと○「時間をかけて」「じっくり丁ねいに」かねつしている。
○牛にゅうや生クリームなどを入れてくふうしている。

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②たまごを使わないプリン？！
ホームページを調べてみて、(2)森永牛乳プリンにはたまごが、(3)プッチンプリンにはたまごの白身が入っていないことがわかりました。しかし、ちゃんと「ぷるん」とします。どうしてなのかと思い、ざいりょうをよく見てみると、プリンと同じ「ぷるん」のおかし、ゼリーとようかんのざいりょうの「ゼラチン」と「寒天」がありました。それで、ゼラチンと寒天で「ぷるん」とするのだと考えました。

本に書いてあったこと○ゼラチンは、コラーゲンと水をにつめたもので、温水にとけて、それをひやすとゼリーになる。
○「寒天とは、テングサやオゴノリという海藻を煮出した汁から作られたもの ゼラチンと同様、煮溶かしてから冷やすと液体をかためる性質があるよ」（『お菓子な自由研究』学研プラス，2020

P.48）

デキストリン「水にとける炭水化物 粘性（ねんせい）があり，のりの材料になる。」（Gakken キッズネット）→デキストリンもプリンをかためていると考えられる。

コラーゲン「動物の骨や腱、軟骨などをつくるタンパク質」（『総合百科事典ポプラディア第三版６』ポプラ社，2021

P.266）

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５．プリンの「ぷるん」をさぐったら…
①わかったことのまとめプリンはどうしてかたまるの？
いろんな「ぷるん」があるのはなぜ？

ち～のんの予想

・プリンは黄色いからたまごにひみつがある。
・やきプリンの方がかためなので、やくとかたくなる。

わかったこと・プリンがかたまるのは、たまごのたんぱくしつがねつでかたまるから。たんぱくしつは、かねつするとかたまる。
・「ぷるん」はたまごの白身。
・たまごとさとうのりょうでかためになったり、やわらかめになったりする。
・むしてかためるのがよい。

こんなこともわかったよ！

・たまごのかわりに、ゼラチンや寒天でかためているプリンがある。
・たまごを使っていてもゼラチンなどを使うプリンもある。
・プリンを作る会社では、いろんな「ぷるん」のためにくふうをしている。
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②感想～ざいりょうには理由がある～

調べてみて 1 番おもしろかったのは、プリンを作るざいりょうに理由があった事です。今までは、さとうはただあまくするために入っていると思っていました。たまごや牛にゅうなども、プリンの味のために入れているのだと思っていました。しかし、それだけではありませんでした。たまごはプリンをかためるために 1 番ひつようで、さとうは「ぷるん」のかたさをかえていました。牛にゅうも、そのはたらきがプリンにかんけいしていました。お母さんにこのことを話したら、「りょうりは科学なんだよ」と言っていました。ほかのおかしやりょうりにも、それぞれのざいりょうに理由があると思うと、とてもワクワクします。もっとりょうりと科学について知りたいと思いました。それから、自分でも作ってみて、いろいろ食べくらべしてみたいです。

おわり

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【参考・引用文献一覧】

・本のリスト
著者名

書名

出版社名

総合百科事典

ポプラ社

出版年

使った

図書館名

ページ

請求記号

2021

青梅市

ポプラディア

中央図書館

第三版

031 ソ

小学館
こども大百科

小学館

2011

56

キッズ

青梅市中央図書
館

031 シ

ペディア
小竹千香子／著

卵のひみつ

さ・え・ら

1987

書房
生活環境

絵本おもしろふしぎ食

農山漁村

教育研究会

べもの加工〔１〕文化協会／編

18,33,
38,41

2003

22-23

青梅市中央図書館

596 オ

青梅市中央図書館

588 エ

ぷるぷるかたまるふしぎ

小竹千香子／共著

牛乳のひみつさ・え・ら書房

1988

56

佐々木和子

青梅市中央図書館

596 オ／共著
家庭科教育研究

たべもの教室

別巻 1

大月書店

1991

50-52

者連盟／編
丸岡

青梅市中央図書館

596 タ 11玲子／監修

おちとよこ／文

料理図鑑―

福音館書店

平野恵理子／絵『生きる底力』をつけ

2006

60

青梅市中央図書館596 オ

よう金田一京助／編例解学習国語辞典

第小学館

2019

1121

十一版ワイド版
お菓子な自由研究青梅市中央図書館

学研プラス

2020

48-49,
59813 レ

青梅市中央図書館

596 オ

10

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・WEB ページのリスト（2023.2.13 時点）
WEB ページをWEB

WEB

最終更新

制作した人・団

ページ名

サイト名

年月日

URL

体
森永乳業

森永乳業

株式会社

森永の焼きプリンブラ

2023.1.31

ンドサイト

https://www.morinagamilk.co.jp/

森永牛乳プリンブランドサイト
江崎グリコ株式ｇｌｉｃｏ

会社
日本カバヤ・オ

プッチンプリンブラン

2023.2.12https://www.glico.com/jp/2023.1.6

https://www.ohayo-ドサイト
ＯＨＡＹＯ

ハヨーホールデ

新鮮卵のこんがり焼プ
リン特設サイトmilk.co.jp/ィングスグループ
GakkenGakken キ ッ ズ

言語検索不明https://kids.gakken.co.jp/

ネット

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