女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討
太

田美代・一瀬優美Examination of meal content based on a survey of female junior college studentsʼ daily life activities
Miyo OHTA・Yumi ICHINOSE

長崎女子短期大学紀要第号

令和年度

別刷

Nagasaki Womenʼs Junior College Annual Report of Studies,：−長崎女子短期大学紀要 第 号 令和 年度〈． 〉

女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討
太

田美代・一瀬優美Examination of meal content based on a survey of female junior college studentsʼ daily life activities
Miyo OHTA・Yumi ICHINOSE．はじめに
年（令和対象とする学生は、本学生活創造学科栄養士
年） 月に健康日本 （第二次）

コースの最終評価報告書が公表された。その中で、栄養・年生名である。

我が国で食育基本法が制定された平成 年

食生活の改善に関する目標については「適正体重（を維持している者の増加」「適切な量と質の食事の学生は義務教育段階から「食に関する指導」ををとるものの増加」の項目がＣ評価であった。
「主受けてきているはずである。さらに栄養士養成課

食・主菜・副菜を組み合わせた食事が回以程で食に関する専門的な知識や技術を修得するた上の日がほぼ毎日の者の割合の増加」「食塩摂取めに学んでいる学生たちは、食の自己管理能力が量の減少」「野菜と果物の摂取量の増加」が目標

身についているのかという視点も持って検討して値に及ばず、食生活の課題として残っている。特みたい。

日年）からすでに年が経過しており、現在に若い世代の食生活に課題があることが指摘され大学生になると親元を離れて生活を始めるなどており、長崎県においても学生食育ボランティア

居住形態が変わる学生もいて、食事を自分で選択の活動を通して、大学生の食生活改善に係る取組する機会が増える。そのため居住形態で生活時間を推進しているところである。

や食事内容に差が生じるかどうかについても分析

前報「女子短大生の生活活動調査を基にした昼したい。

食内容の検討―スマホ写真を用いた昼食調査を利用して―」においても、生活活動時間調査の結果、．調査方法

学生の身体活動レベルが「低い」に該当し、昼食短大生を対象として生活時間調査と食事内容のとして「主食のみ」又は「主食と飲み物や汁物の調査を行った。

み」の食事をとっている学生が一定数いることを）対象者
長崎女子短期大学栄養士コースの報告し、主食・主菜・副菜が揃った弁当や学食の定食を食べる学生に比べて、「その他」の学生の名。

摂取エネルギーが低く、平均で必要量の）調査期日割程度

令和しかとれていないことを明らかにしたところで年年生月）調査方法ある。

①生活活動時間記入用紙を用いての生活時間

前報では、昼食のみを調査対象としたため、一調査（日の食事としての評価を行うことができなかった。

時間）②スマホ写真を使ったデジタル撮影法によるそこで今回は、生活活動調査と一日分の食事調査

食事調査を同時に行い、学生の食事内容の分析を実施する

撮影は、生活時間調査を実施した当日のこととした。
−−

女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討

食事とし、食事内容が分かる写真をデータで調査対象者の体位は、身長平均収集した。

偏差± ．）、体重平均）解析方法．cm（標準．kg（標準偏差±．）。

生活活動時間から算出した身体活動レベルはエクセルを使って集計。生活時間調査をも名が「ふつう」、他のとに個々の消費エネルギーの算定を行い、さ名は全て「低い」に該当した。

らに居住形態別にグループ分けをして生活時．生活活動時間調査間の比較を行った。

生理的生活時間は、寮生平均

食事内容および摂取量の把握は、撮影された写真から料理の食品名と量を目測し、日本

生

食品標準成分表の睡眠時間は、自宅生・単独生に比べ、寮生が若年版を使って摂取栄養量

時間分、自宅生平均時間 分、単独時間分。そのうち干短い傾向にあったが、大差はない。（図の見積もりを行った。

）。

逆に食事時間は、寮生の方が自宅生・単独生に．対象者の概要比べて 分余り長い（図対象者食事となるため、食事にかける時間が短くなる傾

名の居住形態は、実家暮らしの自宅生名、親元を離れて生活する学生
生、寮生名。内、単独向にあるものと考えられる。

名。
表

家事的生活時間は寮生平均間BMI による体格判定
普通やせ体格）。単独生は一人での．未満．〜〜時分であった。そのうちの炊事時間を計上しているのは自宅生のみだった（図肥満度未満分、自宅生平均時間、単独生未満）。しかも平均分と短い時間であったのは、人数（人）炊事に時間を費やす学生が表たためである。自炊をする単独生は、今回の調査

生活活動時間から算出した身体活動レベル
生活活動強度．

．

．

．

．

．

では炊事の時間を計上していなかった。食事の記．

録写真から見ると、購入したものや作り置きで食人数（人）
表
生理的生活
睡眠

食事

生活活動時間調査

家事的生活
身のまわり
その他

全体平均

．

．

．

寮生平均．

．

単独平均．

．

自宅平均

．

．

．

10%

20%

30%

0%

名と極めて少なかっ

炊事

買い物・掃除洗濯など．

（分）
文化・教養生活

学業

余暇

運動

通学・移動 アルバイト

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

．

40%

50%60%

70%80%

90%．

．

100%
ࢥ၌ඳಈ

ፌภᇓઍ

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図

生活活動時間−−ዬएྫྷॺࡤ၌‫ؠח‬؅‫׽י‬

太 田 美 代・一 瀬 優 美ʤ෾ʥʤ෾ʥ4225420.00

420419.64

4182.86416414412.00

412
410

0.000.00

ፌภᇓઍ༳ၤᇓઍ0408
ፌภᇓઍ

༳ၤᇓઍ図

ಛ༔ᇓઍ

睡眠

図

ʤ෾ʥ
1101009080706050403020100ಛ༔ᇓઍ

炊事

ʤ෾ʥ
80

98.75
73.64
55.00

65.00

60.00

604023.93
200ፌภᇓઍ

༳ၤᇓઍ図

ಛ༔ᇓઍ

ፌภᇓઍ

食事

図

事の準備に対応したものと思われる。買い物・洗濯・掃除については寮生・単独生が時間を費やしていた（図時間から

༳ၤᇓઍಛ༔ᇓઍ

買い物・掃除・洗濯など時間と長時間にわたっていた。

時間程度の．消費エネルギーの推計）。単独生は、家事を自分で行う必要があるが、寮生についても寮の規

消費エネルギーの推計は個々の生活時間を身体則正しい生活の中で家事的労働を行う時間が確保

活動レベル別にとりまとめ、各人の年齢性別体重されていることがうかがえる。反面、自宅生が家に応じた基礎代謝量をもとに算出した。BMI に事にかける時間は 分と寮生・単独生の半分の時よる体格判定が普通の者については実測の体重を間であった。自宅生は家事を家族に依存している用い、やせ又は肥満の者については、目標体重を面が大きいと考えられる。

用いた。その結果得られた消費エネルギー量の推計値は図

文化教養生活は、寮生平均 時間 分、単独生
時間分、自宅生平均のとおりである。

平均値は日本人の食事摂取基準（

時間 分であった。そのうち学業時間は自宅生が最も短く、寮生と単独参照体位における生の学業時間にはほとんど差は見られなかった。

（低い）の推定エネルギー必要量 ，

平均

時間時間分、単独生分であった。寮生は、通学に要する時間が極めて短いことや寮の食事は食堂で提供されることから時間に余裕があることが考えられる。
名だけであった。

通学・移動時間は寮生平均 分、単独生がkcal／日(ਕ)

時間 分、自宅生運動を行っている学生は全体で歳女性身体活動レベルⅠよりわずかに低い数値となった。

テレビ・スマホの視聴や雑談などの余暇時間は寮生平均〜年版）のԀӻӸӼӿӻӾӺӸԂӽӺӸԀ

ӼӺӸӾ

ӻ

ӺӸӼ

時

間分、自宅生平均時間 分であった。自宅生の％は片道 分以上の遠距離通学者が占めていӺ

1300-1399 1400-1499 1500-1599 1600-1699 1700-1799 1800-1890 1900-1990 2000-2090
1300Kcal㹼 1400Kcal㹼 1500Kcal㹼 1600Kcal㹼 1700Kcal㹼 1800Kcal㹼 1900Kcal㹼 2000Kcal㹼

平均値 ， kcal、中央値 ， kcal
最大値 ， kcal、最小値 ， kcal
標準偏差 kcal ※折れ線は累積相対度数

ることから、通学・移動にあてる時間が長い。
アルバイトに費やす時間は、自宅生のみで平均分であったが、一人当たりのアルバイト時間は

図−−

消費エネルギー（計算値）

Ӻ女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討る。長崎県の第四次食育推進計画では「健康長寿．食事内容調査を目指すためには、毎日朝食を食べること、主食・食事内容調査で収集できた当該学年の写真デー主菜・副菜を組み合わせた食事、野菜摂取、適正タは朝食、昼食、夕食別にそれぞれ 件。食事をな塩分摂取などが重要」だと述べており、主食・欠食した者はいなかったが、主菜・副菜を組み合わせた食事が一日二回以上の名だけデータの収集ができなかったため、 名の三食分 食を分析

日がほぼ毎日の人の割合を対象とした。としているが、調査日％にすることを目標

日だけを見ても目標に達

日三食の食事で主食・主菜・副菜を食べていしている学生は少ない。コンビニで購入したおにるかどうかを視点とし、朝食・昼食・夕食別に主ぎりやパスタサラダ、サンドイッチ、ドーナツな食・主菜・副菜を食べている者の割合を示したの

ど一品のみで食事とする学生がいたが、全て自宅が図生だった（図である。
96%

92%

ӻӺӺӮ

88%ԃӺӮԂӺӮ

88%

92%

71%

表

食事の準備形態（内食・学食・中食・外食の別）（人）

75%

75%

）。

朝食昼食

夕食ԁӺӮ
ԀӺӮ

内食 学食 中食 外食 内食 学食 中食 外食 内食 学食 中食 外食

50%

ӿӺӮ

寮生

ӾӺӮ
ӽӺӮ

単独生

ӼӺӮ

自宅生

ӻӺӮӺӮ
೗ඳ

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図ᆱఎ

೗ඳ཭ඳ೗ఎ

ᆱఎ表ዪඳ

主食・主菜・副菜を食べている者の割合

昼食・夕食では約もの。昼食では弁当）」「学食」「中食（コンビニ割の学生が主食・主菜・副菜が揃った食事をしていたが、朝食はでは食事の準備形態を、「内食（調理したなどから購入してきた食事）」「外食」に分けて分割にとど類した。
「学食」は、寮生にとっての内食であるまった。どの食事でも副菜が欠ける割合が高く、が、特に栄養士による栄養管理が行われているこ

特に朝食では半数の学生が主食のみ又は主食と主とから、別に分類した。

菜のみの食事をしていた。

寮生は朝夕の食事がすべて学食であり、昼食も日三食で、主食・主菜・副菜をどのように組弁当を食べる学生が多いため、主食・主菜・副菜み合わせて食べているのかを居住形態別に調べたが揃った食事をとっている割合がのが図かった（図である。

％と最も高）。

単独生は、昼は弁当を持参し、朝・昼・夕とも

ӻӺӺӮ
ԂԁӮ

内食であったが、夕食は主菜・副菜のみで主食がԂӺӮԀԁӮ

ない食事だった。

ԀӺӮ
ӾԀӮ

ӾӺӮ

自宅生は、遠距離通学で早朝に家を出る学生がӽӽӮ
ӼӼӮ

ӼӺӮ

多いためか、朝食・昼食ともに中食を利用していӼӺӮԁӮԁӮԀӮӺӮӺӮ೗ඳՔ೗ఎ೗ඳՔᆱఎԀӮӺӮӺӮ ӺӮ

る学生がいた。外食や中食で夕食を簡単に済ませӺӮ೗ඳՔ೗ఎՔᆱఎፌภ

図༳ၤภ೗ఎՔᆱఎӻᆀ֭‫־‬100%ಛ༔ภ主食・主菜・副菜を組み合わせた食事回数の割合

品のみ」の78%ԂӺӮ「主食・主菜・副菜」「主食・主菜」「主食・副菜」「主菜・副菜」「100%ӻӺӺӮၾඳॺඳԀӺӮၾඳӾӺӮ

つのパターン22%ཨඳӼӺӮに類別して、それぞれの累計食数を居住形態別の0%0%0%0%0%0%0%ӺӮ

すべての食数で除し、百分率で表した。

ፌภ༳ၤภ

ၾඳ

主食・主菜・副菜が揃った食事の割合は、寮生

ॺඳཨඳ

ಛ༔ภ

॒ඳ

図
朝食の準備形態（内食・学食・中食・外食の別）が最も高く、単独生、自宅生の順に低くなってい−−0%太 田 美 代・一 瀬 優 美

る学生もいた（図・ ・）。

から見て、少なくとも生活活動時間調査から算出した消費エネルギーの平均値は ，kcal を摂取すれば、％の学生の必要エネルギー量を充足することがkcal／日。図 の累計相対度数できると考える。
たんぱく質・脂質・炭水化物の必要量は、エネ100％

ルギー必要量をもとにエネルギー比を用いて目標ӻӺӺӮԂӺӮၾ
ඳ

40%
ӾӺӮ
ӼӺӮ

量を算出した。その他の栄養素については日本人

61％60%
ԀӺӮ

ၾ
ඳ

ཨ
ඳ

0%の食事摂取基準

ཨඳၾ
ඳ

0%0%0%

2.8％

ॺඳ

॒ඳ

6％

6％0%

量または推奨量を基準とした。
摂取栄養量は、写真データから料理の食品名とӺӮፌภ༳ၤภၾඳ

ॺඳ

ಛ༔ภ

ཨඳ

分量を目測して日本食品標準成分表

॒ඳカーが公表している栄養価を基に摂取栄養量を計算した。写真データは必要に応じて拡大すること

100％

ӻӺӺӮ

83％ができるので、実物大にして量の目測を行うこと

ԂӺӮ

ॺ
ඳ

ԀӺӮに有用であった。量の見積もりや栄養価計算に際ၾඳၾඳӾӺӮ

しては、田中平三氏編の「スマホ・携帯電話写真ཨඳ11％

ӼӺӮ

0％0％

0％0％0％0％を用いた

॒ඳ

6％0％

ፌภ༳ၤภॺඳಛ༔ภཨඳ

も必要に応じ活用することができた。栄養価の計

表

寮生平均，±，±

単独生，自宅平均

炭水化物
（g）

．±．±．
．±

居住形態別栄養素摂取量

脂質（g）

．±

年版に収載された調理済み流通食品類の栄養成分一覧表

॒ඳ図
夕食の準備形態（内食・学食・中食・外食の別）

エネルギー たんぱく質（kcal）（g）

時間食事思い出し法マニュアル」を参考にした。また、日本食品標準成分表

ӺӮၾඳ年版を使って計算した。コンビニおにぎりなどはメー

図
昼食の準備形態（内食・学食・中食・外食の別）
100％

年版に示された一日分の目標．

食塩相当量 カルシウム（g）
（mg）

．

．±．

．±．〜．

．〜 ．

．〜

〜％〜〜± ．
．

．

．

．± ．

鉄（mg）

±．±±．± ．

． ± ．
．

．

±． ± ．

． ± ．

月経なし

．

月経あり．

．

．

．g 未満
％％

目標量（％エネルギーから算出）

目標量

推奨量

推奨量

ビタミン B
（mg）

±．

．

必要量

各群の平均値±標準偏差
レチノール
ビタミン B
活性当量
（mg）
（μg）

推奨量

ビタミン C
（mg）

． ± ．

推奨量

推奨量

±±推奨量

ӻӺӺӮԃӺӮԂӽӮԁԃӮԂӺӮԁӺӮԀԁӮԀԁӮԀԀӮԀӺӮ
ӿӺӮ

ӿӺӮ
ӿӺӮ
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ӽӽӮӼӼӮӼӻӮӽӽӮӽӽӮӽӽӮӽӺӮӼӿӮӼԃӮӼԂӮӼӿӮӼӼӮӻԁӮӻԁӮӼӺӮӼӼӮӻӻӮԂӮӻӺӮӻӽӮӻӻӮӻԁӮӻӻӮԂӮԀӮӺӮӺӮ‫ףؠ؂ם‬՛֞‫֎ְג‬ಱ౻ಱ༼෯ँᆾඳࣜະဴፘ๺໲図‫ؕכ׬ؠנ‬࿲ፌภՔ༳ၤภಛ༔ภ‫؃׶ء‬՛‫ؠ‬ঊตဴፘ؈‫بؔ״‬Ԍӻ؈‫بؔ״‬ԌӼ

調査日における推定エネルギー必要量並びに日本人の食事摂取基準に適合する者の割合−−؈‫بؔ״‬ԍ

女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討

ӼӿӸӺ²

算に際して、加熱済みの食品について可能な限り「ゆで」や「油炒め」など加熱調理後の栄養価をӼӺӸӺ²使って計算した。その際、生の食品を使ったレシ
ピから計算する場合は、必要に応じて重量変化率ӻӿӸӺ²

表を用いて重量換算を行った。
ӻӺӸӺ²

調査日における推定エネルギー必要量並びに日本人の食事摂取基準に適合する者の割合を図 のӿӸӺ²Ӻグラフで示した。エネルギーについては必要エネӻӼӽӾӿ

Ԁ

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Ԃ

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ూඳ֪೗ඳՔ೗ఎՔᆱఎ֋৞ֽ‫׊׋‬෾

ルギーを満たしている学生が三分の一しかおらず、

図三分の二は摂取エネルギーが不足していた。

たんぱく質エネルギー比ӿӺӸӺ²エネルギー産生栄養素のエネルギー比で見ると、
ӾӿӸӺ²炭水化物エネルギー比が目標量を満たしている学生はӾӺӸӺ²％しかいなかった（図 ）。三食に主食・主菜・副菜が含まれる回数（三食すべてに主食・ӽӿӸӺ²主菜・副菜が揃っていれば回と計上する）別に

ӽӺӸӺ²

エネルギー比をみたところ、主食・主菜・副菜をӼӿӸӺ²食べていても炭水化物エネルギー比が低い学生がӼӺӸӺ²Ӻ

ӻӼӽ

Ӿ

多く、主食の量が控えめであることが推測される。
主食がない食事をしている学生も朝食で食で％、夕食で ％いた（図ӿԀԁԂԃూඳ֪೗ඳՔ೗ఎՔᆱఎ֋৞ֽ‫׊׋‬෾

図％、昼）
。

脂肪エネルギー比その他の栄養素では、カルシウムの適合率が最ԀӿӮ

も低く、％しかなかった。

割の学生のカルシԀӺӮ

ウム摂取量が不足しており、mg の推奨量に

ӿӿӮ

対して

ӿӺӮ

割の学生は半分のmg 以下の摂取量であった。

ӾӿӮ

食塩はӾӺӮ
ӽӿӮ％の学生が過剰摂取であった。第次

長崎県食育推進計画の「食をめぐる現状と課題」

ӽӺӮによれば、本県の成人の血圧の高さは男性が全国ӼӿӮワーストӼӺӮӺӻӼӽӾӿԀԁԂԃూඳ֪೗ඳՔ೗ఎՔᆱఎ֋৞ֽ‫׊׋‬෾

図

一日平均で男性が炭水化物 エネルギー比％（図位。食塩摂取量は成人の．g、女性が ．g である。減塩への取組を啓発したい。

たんぱく質エネルギー比が基準に適合している学生は位、女性が鉄は）。主食・主菜・副菜が充実す割が適合していたが、これは月経なしの場合の推奨量 ．mg を基準とした場合である。

るに伴って、たんぱく質エネルギー比が上昇する

月経ありの場合の ．mg を基準としたときには、傾向がみられた（図 ）。図 での居住形態別の％が不適合となる。カルシウムや、月経時に需分類は、単独生が名しかいなため、寮生に含め要が増す鉄は、近い将来母となる可能性がある若て自宅生との比較対象とした。

い女性に積極的に摂ってほしい栄養素である。

脂肪エネルギー比が基準に適合している学生は、ビタミン類も不適合率が％しかいなかった。それ以外の学生は全て脂質（図〜％と高かった）。なかでもビタミンＣの摂取量が少ないの摂取量が過剰となっており、特に自宅生の適合のは、野菜の摂取量が全般に少ないことに起因し率が低く、 割の学生が過剰摂取となっていた（図ているものと思われる。「健康日本・図 ）。

（第二次）」

では、生活習慣病などを予防し、健康な生活を維−−太 田 美 代・一 瀬 優 美ӾӿӺ

前回の昼食調査の反省を踏まえ、食事内容がわかӾӺӺ

るようなメモも添えたり、コンビニ等での購入物ӽӿӺӽӺӺ

は栄養成分表示がわかるような撮影をしたりする

ӼӿӺ

協力を求めて調査を行った。

ӼӺӺӻӿӺ

本調査では、件のデータのうち、件が主食

ӻӺӺ

のみ又は主食と飲み物や汁物のみの食事だった。

ӿӺӺӼӽӾӿԀԁԂ

義務教育から食に関する指導を受け、食と健康にԃూඳ֪೗ඳՔ೗ఎՔᆱఎ֋৞ֽ‫׊׋‬෾

図ついて専門的に学ぶ栄養士コースの学生であって野菜摂取量も、菓子パンだけ、おにぎりだけの食事をしてい持するための目標値の一つに「野菜類を 日るということから、学んだ知識や技術が自分自身g 以上食べましょう」と掲げられているが、図の暮らしと結びつかず、実生活に生かされていなで見るように、ほとんどの学生の野菜摂取量がい現状にあるものと考えられる。一方で、コンビ

g に届いていない。副菜の摂取率が 〜 ％しかニで購入する一品も鶏肉を使ったパスタサラダななく、特に朝食で低い。図に見るように、主食・ど、一応栄養のバランスに配慮した選択を心掛け

主菜・副菜が充実するにつれて摂取量が増えていていると思われる学生もいた。今後の学修では、ることから、これらのデータを基に主食・主菜・今回の調査結果を教材として、短大で学ぶ内容が副菜が揃った食事の重要性を改めて提起したい。

自分の生活と深く関わっていることを自覚させながら指導を行う必要があると考える。また、自ら．考察

も食の専門家である栄養士として社会に出ていく

第四次長崎県食育推進計画によると、長崎県で立場であることを改めて考えさせ、不足しがちなは高血圧や心疾患、高血圧性循環器系疾患の罹患栄養素を含む食品を加えて食事を整えることを意

率が全国でも高い現状にあり、生活習慣病の予防識させたい。

や健康寿命の伸延を図るためにも食への関心を高学食で栄養管理された食事をとる寮生と、内食め、健全な食生活を実践することが必要であると中心の単独生は、主食・主菜・副菜が揃った食事提唱されている。また、青年期の食育について、が多く、比較的栄養バランスの良い傾向にあった。

望ましい食生活の実践のための食育推進が働きか平成けられており、大学生の食育ボランティア活動が主菜・副菜を組み合わせた食事が推奨されている。

日がほぼ毎日の人の割合は 歳代が最も低く

今回、学生の生活活動時間調査をもとに身体活

年度長崎県生活習慣状況調査では、主食・日．％と報告され、朝食欠食の割合も回以上の動レベルを求めた結果、 割の学生が「ふつう」、歳代が最も高く、若い世代の食育が課題の一つとなって割の学生が「低い」に該当する ．以下に相当いる。

した。座位が中心の生活で、家事に携わる時間も今回の調査では、推定エネルギー必要量を満た短く、運動をする学生もあまりいなかったことかした食事をとっていた学生はわずから、身体活動レベルが全般に低かった。消費エネかった。

ルギーは平均で約 ， kcal と推計された。これ

食習慣を反映したものとは言い難いが、食事量（特は、日本人の食事摂取基準（年版）の参照体に炭水化物）を控えて摂取エネルギー量を抑えた

歳女性身体活動レベルⅠ（低食事をとる傾向にあることがうかがえる。その反位における〜い）の推定エネルギー必要量 ，kcal／日とほ割しかいな

日だけの調査であったため、日常的な面、脂肪エネルギー比が高い食事となっていたこぼ等しい数値である。とには注意を要する。

食事調査では、スマホで撮影した写真データをただし、体格指数 BMI の判定で低体重に分類収集する方法で摂取栄養量の見積もりを行った。

される学生は−−

名しかいなかったので、日常的に

女子短大生の生活活動調査を基にした食事内容の検討

時間食事思い出し法」マニュアル。同文書院）女子栄養大学出版部：調理のためのベーシックデー
タ第 版）女子栄養大学出版部：食品の栄養とカロリー事典改訂版）太田美代：女子短大生の生活活動調査を基にした昼食内容の検討−スマホ写真を用いた昼食調査を利用して− 長崎女子短期大学紀要第 号（． ））厚生労働省：健康日本 （第二次）最終評価報告書

摂取エネルギーが不足しているわけではないと考えられる。
摂取エネルギーが低い食事は他の栄養素も不足しがちであることから、身体活動レベルを上げてエネルギー必要量を増やすことも重要である。
今回の生活活動時間調査では、炊事をする学生がわずかに間も名しかいなかった。炊事にかける時分から 分とごく短い。

今後は、いかにして学習する内容を自らのこととしてとらえ、実生活に生かす考え方を身につけさせるかを課題の一つとして取り組み、食の自己管理能力の向上を図りたい。前報でも述べたが、ひいてはそれが、学生が社会に出た時に生かされる技術につながるものであると考える。
青年期から成人期へ移行する年代の健康は、その後の生涯を通しての健康に大きくかかわり、特に女性は次世代の健康にも大きくかかわる可能性があることから、日頃から自身の食生活に関心を持ち、自らの食の課題を意識して日常の食を営むことが重要である。学生たちは、ライフステージ別の栄養管理で、「妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針」を学んでいる。授業では「今、あなたたちのこと」であると語りかけたが、今回の調査を見る限り、実生活への応用は十分とは言えない。
今回の調査結果をもとに、個々の食生活を振り返る活動を仕組み、若い世代の食生活改善の一端を担っていきたいと考える。
【参考文献】）鈴木菜々美、岡田萌、上杉宰世：女子大生の外食・中食利用状況と食行動との関連．大妻女子大学家政系
研究紀要−第 号（． ））大村友子、加賀谷みえ子、福谷洋子、小杉信之：女子大生の昼食行動と食生活の関連性．日本家政学会誌
Vol． No．（））加藤佐千子：女子大学生に対する食育に関する基礎的研究．佛教大学教育学部学会紀要 第 号）濱口郁枝、安達智子、大喜多祥子 etc.：大学生の食生活に対する意識と行動の関係について．日本家政学会誌 Vol． No．（））第 次長崎県食育推進計画）厚生労働省：国民健康・栄養調査報告 令和元年
）田中平三（編）：スマホ・携帯電話写真を用いた「−−