PRESS RELEASE
2024 年 7 月３０日

報道関係者 各位

健康を優先した食べ物の選択における脳機構を解明：
おいしさの誘惑を乗り越える自制心

群馬大学情報学部の竹鼻愛研究員（研究当時 ）と地村弘二教授は、自 然科学研究機構
生 理 学 研 究 所 の定 藤 規 弘 教 授 （兼 任 ）、株 式 会 社 アラヤの近 添 淳 一 チームリーダー、同 志社 大 学 大 学 院 脳 科 学 研 究 科 松 井 鉄 平教 授 らとの共 同 研 究 で、ヒトが「おいしいけれども健 康によくない食 べ物 」に対 して「健 康 にいいけれどもおいしくない食 べ物 」を選 ぶときに前 頭 前 野 が活動 し，その活 動 は長 期 的 な利 益 を最 大 にする自 制 心 の強 いヒトほど大 きくなることを発 見 しました。今 回 の結 果 は、ヒトが健 康 を優 先 して食 品 の選 択 をする際 、前 頭 前 野 の自 制 の機 構 が重要 な役 割 を果 たし てい ることを示 唆 し てい ます。この研 究 はアメリ カの学 術 論 文 誌 Cerebral
Cortex で 7 月 26 日に発表されました。

1１．本研究のポイント
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食べ物の選択において、おいしさより健康を重視するときのヒトの脳活動を計測した。

「自制」の強さを金銭報酬の選択における長期的な利益を優先する度合いとして測った。

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おいしさよりも健康を重視したとき、前頭前野が活動した。

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前頭前野の活動は自制の強い人ほど大きかった。

２．本研究の概要
食べ物を選ぶとき、おいしさや健康にいいかは重要です。健康にいい食事をとることは、自 身の健 康につながります。しかし、誰もがそのことを知っているにもかかわらず、おいしさを優先 して健康 に悪い食 事 を衝 動 的 に選んでしまうことがよくあります。例 えば、脂肪分 や糖 分 、炭 水 化 物が多 く含 まれた食 べ物が健 康 にはあまりよくないとわかっていながらも、つい手 を伸ばしてしまう経 験は誰にでもあるでしょう。つまり、健康 的な食べ物を優先して選 択していくことは簡 単ではありません。これは、おいしさより健康を重 視して食べ物を選ぶためには、おいしさという目 前 の利 益 より、健 康 という長 期 的 な利 益 を優 先 するための「自 制 」が必 要 だからです。それでは、健康を重 視する食品選択を行う際 に、ヒトの脳 はどのように機 能しているのでしょうか。そして、このときの脳活動は自制とどのように関わっているのでしょうか。
本 研 究グループは、おいしさと健 康 を指 標にした食 べ物をヒト被験 者が選択する状況で，脳 活動 を計 測しました。まず、被 験 者 は食べ物 を、おいしさと健 康 的かどうかで評 価し、「おいしいけど健 康 によくない食 品 」、「健 康 にいいけどおいしくない食 品 」に分 類 しました。そして、脳活動 の計測 中に、画 面に表示されたこれらの２種類の食品のうち、どちらか食べたい方 を選 択しました（図 A）。ここで、「おいしいけど健康 によくない食 品 」ではなく、「健 康にいいけどおいしくない食品」を選んだ場合、おいしさより健康を重視したことに相当します。
加 えて、将 来 得 られる金 銭 報 酬 を選 択 する課 題 により，自 制 の強 さを測 定 しました（図 B）。この課題では、獲得までの時間と金額が異なる２つの報酬について、どちらか欲しい方 を一 つだけ選 びます。例 えば、「いますぐ 5000 円 をもらう」、または、「1 年 後 に10,000 円をもらう」かのどちらかを選びます。ここで、「いますぐ 5000 円をもらう」という選択は目前の利益を優先した結果であり、衝動的です。一方で、「1 年後に 10,000 円をもらう」という選 択 は目 前 の利 益 よりも長 期 的 な利 益 を優 先 しており、自 制 心 が強 いことを意味します。すなわち、獲得するまで待つ必要がありますが、報酬の量が多いという選択をする人は、自制心が強いということになります。
食べ物の選択における脳活動を調べたところ、「健康にいいけどおいしくない食品」を選んだとき、すなわち、おいしさより健康を重視する選択を行ったとき、前頭前野の大 きな活動が観察されました（図 C 左）。さらに、金銭報酬における長期的な利益を優先する、つま2り、自 制 心 が強 いヒトほど、これらの領 域 の脳 活 動 が大 きいということがわかりました（図 C右 ）。一 方で、自 制 心の強 さは認 知の機 能 と関 係があるとこれまで考 えられてきましたが、認知の機能は、食べ物の選択における健康の優先とは関係がないことが示唆されました。
本 研 究 の結 果 は、ヒトがおいしさより健 康 を重 視 して食 品 を選 ぶとき、長 期 的 な利益 を優 先 するという自 制 に関 連 した前 頭 前 野 の活 動 が重 要 な役 割 を果 たしていることを示 唆 しています。食 べ物の選 択 は他 の動物 種 にとっても大 切 な行 動ですが、健康 を優 先するという長 期 的 な利 益 に基 づく選 択 をすることはヒトに特 徴 的 であると考 えられ，ヒトで最も発達している前頭前野が健康の優先に関与していることは興味深いです。そして、健康 的 な食 生 活 の継 続 には、この前 頭 前 野 における自 制 の機 構 が重 要 なのではないかと
本研究グループは考えています。

3．原論文情報
Takehana A, Tanaka D, Arai M, Hattori Y, Yoshimoto T, Matsui T,
Sadato N, Chikazoe J, Jimura K (2024) Healthy dietary choices involve
prefrontal mechanisms associated with long-term reward maximization
but not working memory. Cerebral Cortex 34, bhae302.

4．関連リンク
発表論文
https://academic.oup.com/cercor/article/34/7/bhae302/7721467
https://doi.org/10.1093/cercor/bhae302
群⾺⼤学情報学部認知神経科学研究室
https://ja.jimuralab.org/
群馬大学情報学部
https://www.inf.gunma-u.ac.jp/
自然科学研究機構 生理学研究所
https://www.nips.ac.jp/
株式会社 アラヤ
https://www.araya.org/
同志社大学大学院脳科学研究科
https://brainscience.doshisha.ac.jp/br/

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【本件に関するお問合せ先】
群馬大学 情報学部教授
副事務長

地村 弘二

TEL：027-220-7579
E-MAIL：jimura@gunma-u.ac.jp

齋藤 郁之

TEL：027-220-7402
E-MAIL：oomama@gunma-u.ac.jp

生理学研究所 研究力強化推進室（広報）特任助教西尾 亜希子TEL: 0564-55-7722
E-MAIL: pub-adm@nips.ac.jp
株式会社 アラヤ
広報担当
同志社大学 広報部広報課

浅井 順也

E-MAIL: asai_junya@araya.org

末廣 明日香

TEL: 075-251-3120
E-MAIL: ji-koho@mail.doshisha.ac.jp

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