PRESS RELEASE
2023 年 8 月 9 日
株式会社パレスホテル

パレスホテル東京 2023
ペストリーショップ「スイーツ＆デリ」をリニューアルオープン
2023 年 9 月 1 日（金）よりパレスホテル東京（本社：東京都千代田区丸の内 1-1-1、総支配人：渡部 勝）は、ホテル地下 1 階に位置するペストリーショップ スイーツ＆デリを、2023 年 9 月 1 日(金)にリニューアルオープンいたします。
2012 年の開業 以 来 ペストリーショップ スイーツ＆デリでは、シェフが趣 向を凝 らしたスイーツやブレッドなどをご用意してまいりました。“食のおもてなしをお持ち帰りいただきたい”という開業時からのコンセプトをさらに未来へ繋ぐため、開業より 10 年が経過したことを機に、店舗の内装、パッケージデザインおよびスタッフユニフォームを一新いたします。社会が時代につれて変遷する中でも幅広い
世 代 のお客 様 に愛 され続 けてきた商 品 の数 々を、この先 もお客 様 とお客 様 の大 切 な方 へお贈 りできるようリニューアルに願 いを込めました。
様々なお客様が集うペストリーショップの新しくなった内装デザインは、華やかさと優しさを感じていただけるよう曲線と直線を織り交ぜました。またパッケージには、パレスホテル東京が立つ豊かな水と緑に囲まれた丸の内一丁目 1 番 1 号のアドレスをデザインに取り込みました。
「最上 質の日 本」を提 供 するホテルのペストリーショップより、大切 な方への贈り物やご自 身へのご褒美として手に取っていただく商品を通じて、これからも洗練された食体験をお届けしてまいります。

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●店舗情報
店舗名
オープン日： ペストリーショップ「スイーツ＆デリ」： 2023 年 9 月 1 日（金）場所
営業時間
お問い合わせ： パレスホテル東京 B1F： 10:30～19:00： 03-3211-5315※8 月 28 日（月）から 31 日（木）の期間は、店舗改装のため休業いたします。

●リニューアルについて
これから先の未 来 もお客 様 に食のおもてなしをお持ち帰 りいただくため、開業から 10 年が経過したことを機に、店舗をリニューアル。1961 年にパレスホテルが誕生してから、パレスホテル東京への建て替えを経て半世紀以上の月日が経過いたしました。社会が時代につれて変遷する中でも幅広い世代のお客様に愛され続けてきた商品の数々を、この先もお客様とお客様の大切な方へお贈りできるようリニューアルに願いを込めました。パレスホテル
東京の“食のおもてなし”を通じて、落ち着きと品格に満ちた「最上質の日本」を皆様にお届けいたします。

ペストリーショップ スイーツ＆デリ 店舗イメージ●デザインについて
パレスホテル東 京 が立 つ唯 一 無 二 のアドレス「東 京 都 千代田区丸の内一丁目 1 番 1 号」を象 形 化 したグラフィックデザイン「1-1-1」を空 間 やパッケージに取り入れました。

「1-1-1」デザインイメージ

店舗デザイン
多様な世代のお客様が集う場所として、ラグジュアリーと親しみやすさが共存する空間に仕立てました。曲線と直線を織り交ぜ空間を構成することで、華やかでありながらも優しさを感じる空気感を実現いたしました。

パッケージデザイン“パレスホテル東京の商品である”ということをアイテムそのものが語るように、ホテルの所在地を象形化したシンボル「1-1-1」の柄を散りばめています。エレガントさと華やかさを合わせ持つパッケージに仕上げました。
パッケージデザインイメージ

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●クリエイティブディレクター hideya「革命－揺るぎない美しさ」をコンセプトにアートディレクターとして、目で見て、耳で聞き、口で感じて、触れるものを創造し続ける。
1985 年 生 まれ。空 間 プロデュース、フラワーデザイン、フードクリエイション、映 像
クリエイション、ウェディングのプロデュース、総合ブランディングなど活躍は多岐にわたる。新進気鋭アーティスト。

コメント
日本を代表するホテルでありながら、新たな視野で世の中に影響を与えるパレスホテル東京。“デザイン”とは「戻る場所がある」べきであるという私自身の信念を、まさに具現化したプロジェクトとなりました。このグラフィックが長く愛され、また、この時代に創られたものの 1 つとして継承することができれば幸いです。

ｈideya 氏●商品ラインナップ＜クリームサンド＞◆チーズバタークリームサンド （6 個入り）

3,000 円プレーン、フランボワーズ、ピスタチオのチーズバタークリーム 3 種をたっぷりとクッキーに挟んだ贅沢な逸品。クッキー生地の食感がしっかりと残るよう、クリームとクッキーの厚みにこだわりました。濃厚なクリームとさくっとしたクッキーの絶妙な食感のバランスをご堪能ください。
３種のクリームサンド＜ケーキ＞◆ドゥーブル フロマージュ

900 円

ベイクドチーズケーキの上 に、ライム風 味 の軽 やかなレアチーズ
クリームをのせた 2 層 仕 立 て。ナッツを加えたクランブル生 地 がアクセントです。

◆アルモニー950 円

紅 茶 が香 るビスキュイに、アプリコットと金 柑 のジュレと、ヴァニラ
風 味 のムースが生 み出 すハーモニーをお楽 しみいただけます 。
軽く炙ったアプリコットを添えて。

◆ルージュ

950 円

香りと甘味がはっきりと際立つマラデボワ種の苺のムースに合わせた、
口 あ たりの 良 い ショ コラ ブ ラ ン のガナッシュに 、 甘 酸 っぱい 苺 と赤スグリのジュレを重ねました。

◆胡桃のガトー950 円

胡桃を混ぜ込んだクレーム ムースリーヌを、しっとりと焼き上げたナッツの香 り高 い生 地 で挟 み込 みました。添 えられたショコラのクリームとナッツが可愛らしいケーキです。
＊この他、1961 年のホテル創業時から愛されるパレスホテル伝統の シ グニ チ ャ ー ス イ ー ツ 「 マ ロ ン シ ャ ン テ ィイ 」 を はじ め 、 定 番 の人 気 商 品 である「プレミアム ショートケーキ」など様 々なケーキをご用意いたします。

3/5(左より順に）プレミアム ショートケーキ
洋梨のタルトドゥーブル フロマージュ
フルーツのタルト
アルモニー
ショコラ ノワール
ルージュ
胡桃のガトー
ピスタチオ風味のフレジエ*価格はすべて消費税込です。

＜ブレッド＞◆マルチグレイン ブレッド

540 円

オーツ麦、ヒマワリの種、アマニ、黒胡麻の穀物 4 種をまぶしました。
香ばしく食感の良い大麦のブレッドです。

◆バゲット ドルジュ

450 円

水 溶 性 食 物 繊 維 を多 く含 む国 産 の大 麦 粉 を使 用 したバゲット。
ご自宅でお気に入りのジャムと合わせてお召し上がりください。

◆パン ド ミ オ レ

1,000 円

ご好 評 をいただいているミルクブレッド「パン オ レ」を食 パンにいたしました。牛乳と卵のシンプルで優しい味わい。

◆ケールのフォカッチャ

（左より順に） マルチグレイン
バゲット ドルジュ

600 円

東京産西 洋野菜のケールと、上品な香りの国産米 油 を使用したフォカッチャ。

◆ビーツのフォカッチャ

600 円

国産米油と、東京産ビーツを皮ごと用い焼き上げました。ほんのりと広がるビーツの甘味が特徴です。

＜ショコラ＞◆ボンボンショコラ （6 個入り）
ボンボンショコラ （9 個入り）
ボンボンショコラ （15 個入り）

ビーツのフォカッチャ

2,400 円
3,600 円
6,000 円Noir（ノワール）
厳選されたペルー産カカオの華やかな香りをお届けします。
Sake（サケ）八 海 山によるパレスホテル東 京のプライベートブランドの日 本 酒「壱ノ壱ノ壱」と、同じ蔵の酒粕を使用した味わい深いショコラ。

ショコライメージHoji（ホージ）
2 種類のほうじ茶を用いることで、香りと味わいの余韻がバランスの良い一粒です。
＊この他、季節の食材を用いたブレッドの数々やショコラティエが一枚ずつ丁寧に仕上げる「千代ちょこ」、パッケージが新しく生まれ変 わった焼 菓 子 各 種 、さらにはご好 評 をいただいているクッキー缶なども並びます。

4/5*価格はすべて消費税込です。

●シェフのプロフィール【窪田 修己 くぼた おさみ】 ベーカリー＆ペストリー課 統括シェフ
1989 年 にパレスホテルに入 社 後 、3 回 にわたり渡 仏 、一 流 レストランやパティスリーで研 鑽を積み、帰国後レストランシェフ・ド・パティシエを経験。
その豊富な経験を生かし、パレスホテル東京のグランドオープン時にベーカリー＆ペストリー総 括 シェフに就 任 。伝 統 を大 切 にしながらも、 オリジナリティ溢れるスイーツを提案している。

【小林 美貴 こばやし みき】 ベーカリー＆ペストリー課 シェフショコラティエ
国内の外資系パティスリーにて勤務した後、フランスにて修行。ショコラティエとして2012年にパレスホテルに入社し、グランドオープンに携わる。繊 細さと感性で織りなす、まるで芸術作品のようなショコラが持ち味。

【星 敏幸 ほし としゆき】 ベーカリー＆ペストリー課スーシェフ兼ベーカリーシェフ
1990 年にパレスホテルへ入社後、ハード系ブレッドの本場でもあるフランス・パリにて基礎を学び、フランス・ヴィエンヌの名店「ラ・ピラミッド」にて研鑽を積 む。パレスホテル東 京 のオープン時 にベーカリーシェフに就 任 。パレス
ホテルの伝 統 を大 切 にしながらもトレンドを取 り入 れ、意 欲 的 な挑 戦 を続けている。

＜パレスホテル東京に関する一般の方からのお問い合わせ/ご掲載用お問い合わせ＞
パレスホテル東京
TEL: 03-3211-5211（代表） HP： https://www.palacehoteltokyo.com/
最新情報は、公式Instagram（パレスホテル東京/オンラインショップ）にて発信しております＜報道関係者からのお問い合わせ先＞
株式会社パレスホテル 担当：石川、小関
TEL: 03-3211-5278 FAX：03-3211-5225 E‐MAIL： press@palacehotel.jp
パレスホテル東京PR事務局（株式会社サニーサイドアップ内） 担当：岡山、吉野
TEL: 03-6894-3200 FAX: 03-5413-3050 E‐MAIL： palacehoteltokyo@ssu.co.jp

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