総括・所感
2023 年度のまとめ◆考察①地域食堂の運営に、魚介類は喜ばれる食材と確認できたことは大きな収穫となった。

フードシェアリング
サービス文京 2023②「まだ食べられる」フードロス食材について説明が不十分の為、誰でも理解できる表記

令和 5 年度 報告書が必要である。また、消費期限と賞味期限を明確にする。
③食材の提供は、食育・高齢者のフレイル予防対策へとつながることが実証された。
④取り組みに対して、商店（街）と地域食堂とも反響があり、協力が得られる活動になる。

ろがる仕組みひ・るげ
つな
商店等①運営の安定化、組織化、システムの構築

情報交換

（参加店）

+

文京区商店街連合会②食材の運送方法の構築

める④上記を実施するためには、基本的なルールや仕組みづくりについて協議する場を設置する必要がある。

材
食供を含む運営方法を構築する必要性がある。

一般企業
社員食堂

提③活動が広がる可能性を鑑みて、より一層安定した運営を行うためには参加費の徴収など材せる必要がある。

提供

食惣菜店
レストラン
食堂②今後、協力団体が増えると予想される事から、食品の管理体制及び運搬の方法を確立さ

食材

供

提

個人家庭質ランクを付け、共通した統一を図る必要がある。

す地域活動団体
子ども食堂
地域食堂

渡

アドバイス
・サポート

食

①フードロスの概念は立場によりそれぞれバラバラであるため、商品に A・B・C など品

食材提供
集

材

2024 年度の方針

情報交換

食材提供

供◆課題

提⑤食材搬出者、利用者そして、実際に食する方々から多く喜びの声がよせられた。

福祉施設

文京区
社会福祉協議会

2023年実施

2024年以降
実施予定

食材提供

食材提供

事業内容
文京区提案公募型協働事業2023（Bチャレ）チャレンジ部門にて、まだ食べられる生鮮食料品で、フードロスとなる可能性がありこれまでは廃棄していた食材の活用方策を開発。地域食堂の運営者に無償提供することでフードロスの軽減と地域貢献を両立するモデル作りに取り組みました。
運用にあたり、生鮮食料品を扱う小売店・飲食店でのフードロスの現状についてアンケート調査を行い、地域食堂の運営者とはアンケート調査と共に面談しながら食材を提供しました。

主催：mating-hongo@nifty.com 街 ing本郷は文京区本郷地区を拠点として活動するまちづく
m-hongo.com/
東京都文京区本郷4-36-5

り NPOです。本郷地区における諸地域活動の支援及び各種イベント等を企画立案、実行し、地域住民の生活基盤である商店街の活性化を支援するとともに、当該地域の街づくり及び地域経済の発展に寄与する事を目的としています。

アンケート調査の実施例

実施報告・食材利用の提供先

1. 小売店・飲食店向け（小売店 20%/ 飲食店 80%）

2. 地域食堂向け（定期的に（月１回以上）地域食堂を開催）「フードロスに困っている」と回答したのは20%程80%が食品衛生責任者を置き、90%が冷凍庫・冷蔵度でしたが、実態として１週間で出るフードロス庫を所持しています。の量は「10kg」が多く、多いときには20kg以上にもフードロス食材活用の取り組みに対しては非常になり、それらの一部は廃棄処分されています。こ

前向きな回答が多く、100%が「利用したい」「条件れは明らかなフードロスです。

により利用したい」としています。その条件とし一方で、フードロスへの興味としては、「利益や社てまずは費用が挙げられ、配送や調理にまつわる会貢献につながるなどの条件付きであれば参加を手間についても言及がありました。

検討したい」とする声が上がっています。

また、実際の導入に際しては、「事前に作成する献各店での現状把握、日常的なフードロスへの興味、立表に、急なフードロス食材の提供を反映できなさらには実際の取り組みへの参加に向けた意識のい」とする意見もあります。近隣の飲食店のお弁当・底上げが重要になってきそうです。

お惣菜等を経由してフードロス食材を導入するなど、各食堂によって工夫が必要かもしれません。

提供先 1

ぶんたねこいしか和 （こども食堂・高齢者食堂・お弁当の配食）

23年11月から24年2月にかけて計9回、「おもてなし食堂」事業の一環として、フードロス食材を使った料理を提供しました。
延べ186名（大人134名・子ども52名）の方にご参加いただき、スズキのムニエル、ホタテ・イカのバターソテー、 鱈のコーンクリームシチュー、鱈のバターソテー、鱈と牡蛎の鍋など、魚の旨みを活かした料理にみんな大喜び。お魚屋さんから直接届けられるフードロス食材の品質の高さを体感しながら、課題への意識や、それを解決する機会の創出について、みんなで思いをめぐらせることができました。

2%

Q 文京区内の商店のフードロス食材を活用できる仕組みがあった

困っていないどちらかと言えば困っている

77%

困っているら利用しますか？
20%

（人）

上質。この言葉しかありません。ホタテがいただけるなんて、地域食堂のレベルではありえないことです。

提供先 2

ここに来るのが楽しみ〜

こまじいのうち（こども食堂・高齢者食堂）

23年11月から24年2月にかけて計6回、「こども食堂」および「シニア食堂」事業の条件により利用したい一環として、フードロス食材を使った料理を提供しました。

利用したい

80%

65
432
10

子どもがいつもは魚を食べないのに、おいしいとパクパク食べました。
おかわりはありますか？と聞かれたのが一番うれしかったです。

今日のメニューも全部おいしい！

Q フードロスに困っていますか？数量は週にどれくらいですか？
21%

いつもお魚は切り身しか見たことがないので、半身のスズキの大きさと美しさ、おいしさにびっくり。スーパーのお魚とは全然違う！

延べ131名（大人106名・子ども25名）の方にご参加いただき、さんまの蒲焼、イカのらない多80 い個 時
程 はkg

（週に廃棄する量）

今までこども食堂では魚のメニューが難しかったけど、子どもたちも喜んで食べてました。

Q 条件により参加しても良い場合、その条件はなんですか？

魚の下処理もして頂いてて調理しやすかったです。骨もなく食べやすくメニューとしてもとても好評でした。

わか

21kg

kg

20g
5k10gg

2k5kg

1.

1k0.

5kg

マカロニサラダ、イカと大根の煮物、鱈と帆立のクリームシチューを料理しました。

Q フードロスが活用できる仕組みがあったら参加しますか？
条件により参加しても良い場合、その条件はなんですか？
1%

条件により参加してもよい45%

28%

提供先 3

食堂まで配送してくれる

開催日の１週間前までには品物が把握できる

参加しても良い興味はあるがロスがでていない工夫をしているため、参加は考えていない
完食していただきたい【条件により参加してもよい場合の条件】

ス食材を活用したお弁当を配食しました。

毎回カレーなので、その周辺食材であればいただきたい
0

1

2

34

56（人）

ご寄付頂き、お魚を好まない子ども達も喜んで食べていました。
メニューや作り方を工夫すれば、提供できると思いました。

売買が成立し利益につながる
地域食堂へ渡すなど社会貢献となる
5

10

1520

2530

商店街のお惣菜屋さん

24年1月26日、区内の商店にて開催された交流会へフードロ

生鮮食品ではないもの

現在別で利用中0

費用が安価

惣菜として調理済み

興味がない
23%費用が無料

大人5名の方にご参加いただきました。フードロスにはみなさん協力的でした。料理内容と価格を改善できたらという意見が出ていました。

35 （人）

賞味期限の短い商品なので柔軟で素早い対応が必要です
何ができるか不明だが意識を持って対応したい

参加する事で、人件費など費用がかかるなら、即答できない
内容一部抜粋

手作りの食事をとってもらえるよう、栄養士さんに献立作成をしてもらっているため、急な食材変更等の対応が難しい所があります。

調理をしてその場で食事をする形式ではなく、近隣の飲食店で調理していただいたお弁当を提供している。今後は食事会形式の子ども食堂等も開催したいと考えている。
内容一部抜粋

フードロス食材の搬出店 1

本郷・某鮮魚店

今まで利用されずに廃棄していた食材が社会に役立つことで、負（マイナス）の出来事がプラスになりサステナブル社会の一助になれてうれしく思う。商店主として、廃棄にはしたくないとの気持ちがあり活用できる仕組みが構築されることに期待しています。

２０２３年度

フードロスの地域活用についてのアンケート
調

査

報

告書

特定非営利活動法人街ｉｎｇ本郷

２０２４年 1 月１２日

調

査

概

要

【アンケート実施目的と概要】
文京区の地域食堂の運用状況を把握するため、文京区社会福祉協議会のご協力のもとアンケート調査を実施した。

【アンケート実施期間】
２０２３年１２月２０日～２０２４年１月１０日【アンケート実施内容】
対象者：文京区内にて地域食堂を実施している団体等
これまでに実施したことがある団体等
２７ヶ所
配布方法：郵送
回収方法：Google フォームへの回答

回答数：10 か所 (1 月 10 日時点)

2-2．開催をしている場合、開催頻度を教えてください
1 回／週

1件

2 回／月

3件

1 回／月

6件

4-1．あなたの地域食堂の食材は、どのように調達していますか
商店等での購入がほとんどの団体

9件

全て寄付の団体

1件

寄付が少量の団体

7件

スタッフの持ち寄りを少量の団体

5件

5-1.1 回の開催でかかっている食費はどのくらいですか
0円

1件～10,000 円

3件～15,000 円

4件～20,000 円

1件

40,000 円

1件

5-2.1 回の開催で何食準備していますか
～20 食

3件

～50 食

3件

60 食

2件

100 食

1件

250 食

1件

9．その他、自由意見欄 6 件の回答
・看護師が常駐。緊急時の搬送先がある。
・既にご寄付頂き、助かっています。品質も良く、好評でした。
・ご寄付頂き、お魚を好まない子ども達も喜んで食べていました。メニューや作り方を工夫すれば、提供できると思いました。
・手作りの食事をとってもらえるよう、栄養士さんに献立作成をしてもらっているため、急な食材変更等の対応が難しい所があります。
・調理をしてその場で食事をする形式ではなく、近隣の飲食店で調理していただいたお弁当を提供している。今後は食事会形式の子ども食堂等も開催したいと考えている。
・毎月のメニユーを前月の開催時期に决定して準備しているので、ロス食材の内容がわかればいいですが、野菜等は賞味期限や出るタイミングもあるので難しいと思います。

有効回答数：107 店

2023 年度

フードシェアリングアンケート
調査報告書文京区商店街連合会
2023 年 12 月 20 日

本 調 査 事 業 概 要【アンケート実施目的と概要】
食料品等のフードロスの実態を把握するため、排出事業者である飲食店及び、食料品店にアンケートを実施した。

【アンケート実施期間】
2023 年 11 月 20 日～12 月 10 日

【アンケート実施内容】
対象店：文京区商店街連合会加盟飲食店及び、食料品店 556 店
配布方法：ヤマトメール便により個店へ配布
回収方法：FAX 及び、窓口、Google フォームへの回答【アンケート実施委託内容】
・アンケート内容修正
・アンケート回答フォーム作成
・アンケート配布・回収
・アンケート集計
・報告書作成・提出

有効回答数：107 店

1.あなたの店舗の業態を教えてください。

20%

飲食店
食料品販売店（生鮮・その他）

80%

2.フードロスについて

2%

21%

どちらかと言えば困っている
困っていない困っている77%

3.フードロスの発生頻度と数量はどれくらいか？

2%
20%
36%

あまり出ないほとんど出ない
まあまあ出る42%

頻繁に多く出る3-2.数量は週にどれくらいですか？
65432103-3.主にどのような品目ですか？
6543210魚

野菜

ご飯

パン

食
べ
残しお惣菜

ケー
キ

肉

チル
ド、
生
鮮

つけもの練り物

食品

生
菓子

肉
まん

麦芽
カス

加
工
食品

1214164.どのような対策をしていますか？
自家消費
廃棄形（加工等）を変えて商品化
値引き販売

仕組みを活用している…
その他（もったいないからと声をかけ…
その他（こども食堂やフードバンク）
02468

1018205.フードロスが活用できる仕組みがあったら参加しますか？
その他（完食していただきたい）

その他（工夫をしている為、参加は考え1%1%1%1%28%ていない）
その他（興味はあるが、ロスが出ていな23%い）
その他（現在別で利用中）

参加しても良い45%「条件」により参加しても良い
興味がない

5-2.「『条件』により参加しても良い」と答えた方にお聞きします。

「条件」とは何ですか？

売買が成立し利益につながる地域食堂へ渡すなど社会貢献となる

05

1015202530【自由記入欄】
文京区が実施している「家庭用コンポストの助成金」は素晴らしいと思います。
企業向けの同じような取り組みがあったら参加を考えるかもしれません
参加する事で、人件費など費用がかかるなら、即答できない衛生的であることと、面倒がないこと今の所必要無いが必要になったらその時考える。
賞味期限の短い商品なので柔軟で素早い対応が必要です
鮮度が落ちて使えないため、飼料くらいにしかならないのでは？
他社様からの食材購入など何ができるか不明だが意識を持って対応したい

35

6.フードロスをあなたの店舗で活用する仕組みがあれば参加したいですか？

興味が無い
36%
48%

参加しても良い16%

条件により参加しても良い【その他】
食品廃棄がほとんどない
フードロスをほとんどしないので必要としていない衛生管理が懸念。必ずしも正しく扱っていた証明がない。ロスや利益も大切だが、保健所の指導や見解がないと対応できないと考えます。当該食材による食中毒発生の場
合、賠償や営業停止罰則停止による営業補償等、ロス管理よりも複雑な問題を発生する可能性ありと考えます。危機管理視点からは公共施設としてのセントラルキッチンにてレトルト殺菌処理等により安全確保したものでないと万が一の巨大な問題になる可能性は否定できないと考えます。
衛生的かつ面倒ではないこと
衛生面で不安があるので参加したくない活用するのが難しい。
興味がない訳ではないのですが参加したいとは思えないです。（衛生面などで）興味はあるが参加できる力量が無いと思われるので参加できない。
現状では考えておりません。
今は不参加だが先は解らない。
実際のイメージが出来ないです7.ご意見欄
受注販売のため当方でロスは出ない。
完全体制下であれば良い。
フードロスが極力ないよう努力している。困ってはいない。
小規模な八百屋なので、ロスを出さないということが必須技術になってます。なので仕入れの時点から、ロスになりそうな品質のもの・量は仕入れないことにしています。ただ、たまに売れるかどうかチャレンジをすることもあるので、そういうときに何かフードロス活用などあるかもしれません。
個人で小さいお店ですので、ロスに関しては問題ありません。
毎月第 3 日曜日にこども食堂を 2 年程行っておりその際に利用価値があるものでした
らぜひお待ちしております。
お客様向けに、フードロスを呼びかけるポスター、あったらいいと思います。
地域のイベント(フードロス以外にも)参加の声をかけてほしい。地域のつながりを増やしたい。また、助成金など。
取り組みが分かれば、知らせて頂きたい。
他店のフードロス利用というのは理解出来ませんでした