A NA RO SCE

金沢EI PAK

旬 の お魚レシピ
子 ど も が よ ろ こ ぶ 魚 料 理 編

OSAKANA CONTEN

TS

も く じ

お魚料理を もっと気軽に もっとおいしく……………………………… 04

レシピ編
春の魚介レシピ
夏の魚介レシピ
秋の魚介レシピ
冬の魚介レシピ

さわらのくるみみそがけ… …………………………… 06
かれいとサックリごぼうの甘ぽん酢しょうゆ… …… 08
いわしのロールパン粉焼き… ………………………… 10
いかとブロッコリーのにんにくしょうゆ炒め… …… 12
サーモンと甘えび・たいの手まりずし………………… 14
さばのカレー竜田揚げ… ……………………………… 16ぶりのりんご・ケチャップ煮…………………………… 18

海の幸に恵まれた金沢では、たらと長いものチーズ焼き… ………………………… 20

お 魚 コ ラム
「あさりのみそ汁」
をおいしく作るコツ教えます！…………………………… 09
超簡単! “わかめのふりかけ”を使ったスピードレシピ… ………………… 13
お魚とお酢は相性バツグン サッパリとおいしく仕上げます… …………… 17
お魚をもっと気軽に料理したい! 超簡単、電子レンジ活用術… …………… 21

お 魚 料 理 が 楽 しく な る ヒ ン ト
グリルを使って簡単調理 ／ 調味料にひと工夫… …………………………… 06

新鮮な魚の保存は下ごしらえしてから冷凍を… …………………………… 10

新鮮な魚介類がいつでもお店に揃っています。
そんな、おいしいお魚を手軽に食べられる幸せを、親子で感じてもらいたくて、この冊子を作りました。
簡単に作れるお魚レシピを中心に、残ったお刺身の活用術…………………………………………………………… 14“フルーツ”をプラスして味に変化を… ……………………………………… 19

おさかな辞典その１ 魚へんの漢字…………………………………………………………… 09

その２ めでたいおさかな辞典………………………………………………… 13

お魚料理が好きになるヒントが詰まっています。
お子さんがお魚をおいしく食べる場面に、出会えますように。

その３ 魚の慣用句 … ………………………………………………………… 17

今回の料理に使ったお魚たち…………………………………………… 22
金沢市中央卸売市場の役割……………………………………………… 2332置くと、身から水分が出てきり破れたりすることを防ぎ、ます。こうすることで身が締見栄えも良くなります。一尾まり、うま味が凝縮されるとかけることで身を柔らかくておくと臭みの原因となるの入れます。切り身の場合も、することができます。魚ので、塩焼きにする場合も、一旦切り身で買ってきた魚は、調身の厚い部分に軽く切り込うま味をより引き出し、アル水分を拭き取ってから改めて理の前にさっと水洗いし、すみを入れましょう。

コールによって臭み成分を塩をふりかけましょう。

ぐに拭き取りましょう。鮮魚分解する効果もあります。下に含まれる水分が雑菌と結ごしらえに使う酒は、うま味

びつくことで生臭さのもと成分の多い甘口の清酒が向となります。魚のうま味までいています。水分と同じよう流さないよう、短時間で洗うに、料理を始める前にきちんことがポイントです。水分をと拭き取りましょう。

拭き取ることで、身の内部まお店で買ってきた魚をそのまま調理

深さまで×型の切り込みをする前に、簡単なひと手間を加えるす。出た水分をそのまま放っだけで、魚の風味はガラッと変わりともに、殺菌の効果もありま締まります。一方、酒をふりま す。
「おいしい」と言ってもらえ

塩をふりかけると魚の身がなる側の皮に、中骨にあたるるひと工夫をご紹介します。の魚は盛り付ける際に表にお魚料理をもっと気軽にもっとおいしくんべんなくふりかけ、15分ほどお魚料理をおいしくする
調理前のひと工夫なることに加え、皮が反った水気を拭き取った魚に塩をま水洗いし、水気を拭き取ると呼びます。熱が通りやすく塩をふりかける

みを入れることを「飾り包丁」

酒をふりかける

飾り包丁を入れる
魚を加熱する際、皮に切り込で味が染みやすくなります。

さばきかた＆調理法［切り身］

5

大きな魚は切り身にして一人分の量に揃えることで、調理や保存が［ 開き ］

三枚おろしとの違いは、魚の背、もしくは腹で身をつなげたまま［三枚おろし］魚を中骨と両側の身に切り分け［内臓出し］ 内臓を残しておくと傷みやすくます。身にはほとんど骨が残らず、生臭さのもととなります。お店でしやすくなります。スライスするにしておくことです。作る料理にソテーやてんぷらなどに向いて調理してもらえば、家庭で出る生だけで刺し身になる「さく」の状態

よって頭や中骨を残すこともあいます。中骨もたたきやだしに活ゴミも減らせます。塩焼き・煮付

なら、さらに簡単に調理できます。

ります。フライのほか、干物にも。

用すれば無駄になりません。

けなどに。
4

PE

さわらのくるみみそがけ［作り方］
１ カラーピーマンはヘタ幅に切る。とカラーピーマンを並べてくるみは粗く刻む。

を取り縦に１［ 材 料 ］（２人分）焼く。先にカラーピーマン

・くるみ ………………
…

……
……………… 各［くるみみその材料］料を入れ弱火で煮詰め、器をこんがり焼く。

２ 魚焼 き グ リ ル に さ わ ら個・さわら ……
………… ２切れ
・カラーピーマン（赤・黄）・酒 ……
…………… 大さじ２・みそ ……
………… 大さじ１カラーピーマンを添える。に盛り付けたさわらにかけ、３ 小鍋 に く る み み そ の 材を取り出し、さわらは両面

・砂糖 ……
………… 大さじ１・ごま油 ………… 大さじ１…

お魚料理が楽しくなる
ヒント
グリルを使って簡単調理
グリルに添え物の野菜を一緒にのせれば時短になります。網に魚の皮をこびりつかせないために、あらかじめ網を温めておきましょう。
網に油を塗っておいてもよいでしょう。

調味料にひと工夫
魚の臭いが苦手という子どもには、ひと手間かけた調味料で味付けるのもおすすめです。上のレシピのように「くるみみそ」
をかければ、ごま油とくるみの香ばしさが引き立ち、おいしさ倍増。
多めに作りストックしておけば、他の料理に使えて便利です。

砂糖酒

6712

くるみ
ごま油
みそcm20g

N G R ECI春SPRIの魚介レシピお い し く 作 る コ ツ 教 え ま す ！

１ かれいに塩をふり、米粉［作り方］をまぶす。ごぼうは皮をきれいに洗い、薄く斜め切りにし、水にさらした後に、水［ 材 料 ］（２人分）

３ 揚げ油を１７０度にし、する。

粉と入れ振り混ぜる。

気を切り、ビニール袋に米・かれい ……
………… ２切れ・塩 …………………… 少々…
・ごぼう ……
…………… １本る。かれいもこんがり揚げる。

万能ねぎを盛る。

うを天盛りにし、④をかけ、ごぼ５ 器にかれいをのせ、ひと煮立させる。

４ 小鍋にを混ぜ合わせ、①のごぼうをカラッと揚げ

２ 万能 ね ぎ は 小口切 り に・米粉 ……
……………… 適量
・サラダ油 …………… 適量…
・万能ねぎ …………… 適量…
ぽん酢しょうゆ大…
さじ３
水 …
…………… 大さじ３
砂糖 …
………… 大さじ１鰺

初雪の後にとれるため。

鱈

旬が春であることから。

鰆※諸説ありますここでは、魚へんの漢字の由来をいくつかご紹介します。

魚へんの 漢 字

お さ か な 辞 典 ［その１］片栗粉 …
……… 小さじ１
ごま油 …
……… 小さじ

火 に か け、 煮 立 つ 直 前 に 昆 布を と り 出 し、 沸 騰 し た ら ア クを取る。貝が開いたら汁をキッチンペーパーでこす。
３ 鍋にこした汁を戻してみそを 溶 き 入 れ、 あ さ り も 戻 し 入
れひと煮立させる。
４ 椀に盛り、小口切りのねぎを散らす。

APE［作り方］

かれいとサックリごぼうの甘ぽん酢しょうゆ

魚介みそ汁の代表格といえば冷暗所 に ２ ～ ３ 時間 お い て 砂

１ あさりは薄い塩水につけて、抜きしたあと、殻と殻をこすりよく洗う。
２ 鍋に２とカップの水とだ

合わせて表面の汚れを落とし、の？ 水から入れるの？ そん

この割合を基本にしましょう

あさりの 砂 出しなギモンを解決します！

「あさり」。砂抜きはどうやるA

し 昆 布、 ① の あ さ り を 入 れ て

1212

旬 が ３ 月 で、參 の字は３を表す。

体が薄く、平たいため。

鮃

乾物にすると堅くなるため。

鰹

背が青いため。靑の字は青を表す。

さば
かつお
ひらめ

さわら
たらあじ

あさりのみそ汁）のがコツ

［材料］
（２人分）
・あさり
（殻つき） …
……
×400g
10cm

魚介レシピの「 あ さ り の み そ 汁 」 を89・だ し 昆 布（煮立てすぎない塩小さじ2400cc

2.5cm

……
……………………… １枚・みそ …………………… 適量…
・長ねぎ …
………………… 少々

あさりを柔らかく仕上げるには

水春
N
C OL UMAKANAOSN G R ECISPRI

り、身を押さえながら骨５ レモンは２等分の串切りにする。耐熱容器にバターを塗る。
６ じゃがいもは水気を取り、耐熱容器に並べ、塩・こしょうをふり、 の 量をかける。
分する。４等分した切り身

７ 開いたいわしを縦に４等をつなげながらうずまき状

両面に塩、こしょうを振度のをかける。オリーブ油を 全体 に か け、のしてとめておく。上に、残り楊枝で３カ所ほど芯まで刺に巻いていき、丸い形にして、る。
２ 干しぶどうは、 分ほどぬるま湯に漬けて戻し、粗みじんに切る。

幅の３ じゃがいもは皮をむき、半分に切り、さらに５オーブンで焼き色がつくまで ～ 分焼く。
８ 焼きあがったら皿に盛り、レモンとプチトマトを添える。

お魚料理が楽しくなる
ヒント
新鮮な魚の保存は下ごしらえしてから冷凍を
新鮮なお魚はその日のうちに 食 べるの が 理想ですが、切り身などが余った時は冷凍保存しておきましょう。その場合、下ごしらえしてから冷凍保存するのがおすすめ。
例えば西京みそを切り身につけて冷凍保存しておけば、簡単に調理ができます。

保存は1カ月程度を目安にも可能です。

を。凍ったままの加熱調理

たまま冷蔵庫か流水で解凍

３ 調理するときは袋に入っを抜いて封をし冷凍します。と鮭の切り身を入れ、空気２ 冷凍用保存袋に西京みそ加え、西京みそを作ります。

１）にしょうゆと砂糖を少々

１ 白みそ 酒: み:りん
（３ ２:西京漬け

日付を記入しましょうI PE

腹の真ん中に親指を入流水できれいに洗う。

いわしのロールパン粉焼き［ 材 料 ］（２人分）
れ、中骨に沿わせるように尾に向かって開く。

・いわし（中） ……… ４尾…
・じゃがいも ………… １個…
・干しぶどう ……
……… ８粒をはずす。

尾の付け根で骨を折・レモン ……………… 個…
・プチトマト ………… ６個…
・塩、こしょう ……… 少々…
・バター ……
…………… 少々・オリーブ油 …… 大さじ２…
カップ
パン粉 …
………
にんにく …
………… １片ドライパセリ …
小さじ２［作り方］のパン粉、にんにくのみじん切り、ドライパセリ

４

半月切りにし、水にさらす。

頭を切り落とし、腹を斜を合わせる。

いわしはウロコを取り、A30

１ いわしは手開きにする。

め に 切 っ て 内臓 を 出 す。

200A30mm

13:

1011A

133420の魚介レシピ

1132夏AMER REC

SUM

・オリーブ油 …… 大さじ１…
・ブロッコリー ……
…… 株・いか（胴） …
……… １杯分［ 材 料 ］（２人分）

ん切りを加えて熱し、①のしておく。

し、残りは小房に分ける。塩をむいて厚めの短冊切りにいかを加えて軽く炒める。

油を入れ、にんにくのみじ

３ フライパンにオリーブ少々を加えた熱湯で固ゆで・にんにく ……
………… 片・しょうゆ ……… 小さじ１…
・こしょう ……
………… 適量

う ゆ を 加 え 全体 に な じ ま炒め合わせ、仕上げにしょ②のブロッコリーを加え１ いかの皮をむいて胴をせる。

［作り方］

開 き、表 面 に 斜 め 格 子 にしょうをふる。

４ ③を器に盛り、好みでこ

包 丁 で 切 り 目 を 入 れ、約幅の棒状に切る。

海老鰤鯛

ニシンの子どものこと。子宝に恵まれますようにとの想いから。

腰が曲がるまで長生きしてほしいとの願いから。

を願って。

出 世 魚 な の で、 食 べた人が出世すること「めでタイ」の語呂合わせから。

″良いことがあるように”との願いを込めて食べられる魚をご紹介します。お正月のおせち料理にも数多く使われています。

めでたいおさかな辞典

お さ か な 辞 典 ［その２］２ ブロッコリーは、茎の皮３ ②のさけを裏返して焼いて、皿に盛り付ける。

12I PEを 使 っ た ス ピ ー ド レ シ ピ

いかとブロッコリーのにんにくしょうゆ炒め［作り方］
１ さけにこしょうをふり、小麦

い つ も の お 魚 切 り 身。
「 ま た、ムニエルかぁ
２ フライパンにサラダ油を加え粉・溶き卵の順につける。

んなくふりかける。

上にわかめふりかけを、まんべて熱し、①のさけを皮面から焼き、の を 回 避 す る、 こ ん な 裏 技 レ」って言われる

1.5cm
シ ピ「 さ け の パ リ パ リ わ か め焼き」はいかが？

さけのパリパリわかめ焼き
［材料］
（２人分）
・生さけ ……………… ２切れ…
・こしょう …
……………… 少々・小麦粉 …
………………… 適量・溶き卵 …………………
個…
……
・わかめふりかけ …
…
・サラダ油 ………… 大さじ１…

ぶり

(-.-)

12

数の子

えびたい

かずのこ

ふりかけの塩味が良い味つけに魚介レシピの“ わ か め の ふ り か け ”
超 簡 単 !

1213125g

夏N
C OL UMAKANA

OS

MER REC

SUM

AUPE

サ ー モ ン と 甘 え び・たいの手まりずしすし酢を入れ混ぜ合わせて、る。別の容器にご飯を移し、分量の水を入れて炊き上げ

水気を切り、炊飯器に米と１ 米は研いでザルに上げ、卵の黄身はおろし器でみじ

４ 万能ねぎは斜め薄切り、重ねる。

むき、②のようにすし飯と殻を３ 甘えびは頭を取り、すし飯に重ねる。

［作り方］

冷ます。冷めたら 等分に

２ サ ー モ ン、たいは４

えびには粉チーズをのせ、万能ねぎ、たいには黄身、甘んにおろす。サーモンには四方くらいの大きさにそぎし、丸めておく。

・たい（さく・刺身用）……
・甘えび ……………… ４尾…
・固ゆで卵の黄身 … １個分…

…
………………………
…

・米 ……
………………… ２合・すし酢 ………… 大さじ４…
・サーモン
（さく・刺身用）［ 材 料 ］（２人分）の器に盛る。

お魚料理が楽しくなる
ヒント
残ったお刺身の活用術
お刺身が残った時におすすめなのが「オイル煮」です。

・ふくらぎ（さく） …

［材料］（２人分）

ふくらぎのオイル煮

冷蔵で4～5日程度保存できます。

・オリーブ油 …
…… カップ・しょうゆ …
…………… 少々片プ……… 適量  チトマト ……

・塩、こしょう……
……… 少々・サラダ菜・レモン・

150g
にんにく …
…………
たまねぎ …
…………

個

121814

たふくらぎとを入れ、オ２ 耐熱容器 に 水気 を 拭 いておく。

しばらく置いて水気を出しに切り、塩、こしょうをふり、は小指程度の大きさの棒状

１ ふくらぎ（ さ く の 場合 ）［作り方］

ローリエ …
………… １枚
セロリの葉 …
……… 少々Aる。

）
で２分

しょうゆを軽くふりかけを 添 え る。食 べ る 前 に は②を盛り、レモンの薄切り

３ 器 に サ ラ ダ 菜 を 敷 き、加熱し冷ましておく。

子レンジ（リーブ油を回しかけたら電A

魚介レシピ

切りで４切れにし、丸めた

cm

600W

秋・万能ねぎ ……
………… 適量
・粉チーズ …………… 適量…

12141540 40g g

MN RECITU

［作り方］［ 材 料 ］（２人分）
・さば（半身）……
……… １枚・塩、こしょう ……… 適量
…
・れんこん
（小）……
…… 本り、 のしょうゆ、みりんをふりかけ 分ほどおく。に切り水にさらす。

厚２ れんこんは皮をむき、さ１エリンギは長さを半分にし、の 片栗粉 と カ レ ー 粉

縦に４～６等分に手で裂く。
３を混ぜてバットに入れ、汁れんこんとエリンギ、しし４ １７０度のサラダ油で、くはたいておく。

気を拭いた①にまぶして軽・エリンギ ……
………… １本・ししとう ………… 小２本…
・サラダ油 ……
………… 適量
しょうゆ …
…… 大さじみりん …
……… 小さじ

カレー粉 …
…大さじ１弱片栗粉 …
…… 大さじ３弱
とうを揚げて、③のさばを２～３分カラッと揚げて器［作り方］
１ さばは食べやすい大きに盛り付ける。

なタイが釣れることから。

小さな労力で大きな利益を得ること。エビのように小さくたくさんとれる餌で、高級入口が狭く、奥行きの長い家や建物のこと。
ウナギの体が細長いことから。

ウナギの寝床いで取引していたので大雑把に数えることが多かったことから。

都合のいいように数をごまかすこと。冷凍庫のなかった時代、サバは傷みやすく、急サバを読む

５ ③のたらを盛り、④の赤たま

エビでタイを釣る

魚は昔から日本人の暮らしに密接に関わってきました。そのため、魚にまつわる慣用句が数多く生まれています。

魚の慣 用句

お さ か な 辞 典 ［その３］さに切り、塩、こしょうをふ

１ たらは酢にサッとくぐらせ、２ 煮汁のしょうがは薄切りに水気を拭いておく。

蓋をして ～ 分煮る。

べる。再び煮立ったら火を弱め立て、重ならないように①を並

３ 鍋に煮汁の材料を入れて煮する。

15

さばのカレー竜田揚げ

サ ッ パ リ と お い し く 仕 上 げ ま す

AUPE

お 酢 は、 お 魚 の 臭 み や ク セ を
抑 え、 う ま 味 を 引 き 出 し て く
れ る の で、 魚 が 苦 手 な 子 ど もでも食べやすくなります。

たらの酢煮

・みりん …………… 小さじ１…
・しょうが …
……………… １片Acm12

B

1212

湯をかけ甘酢に漬ける。

４ 赤たまねぎは薄切りにし、熱［材料］
（２人分）

AB

・たら …
………………… ２切れ

13ねぎ、針しょうがをのせる。

12・酢 ………………… 大さじ１…
・赤たまねぎ …
個……………
・しょうが …
……………… 適量《甘酢》

・水 …………………
カップ…
……… 小さじ２・しょうゆ …
…
・酢 ………………… 小さじ２…

・砂糖 …
……………… 小さじ１・塩 …
……………………… 少々
《煮汁》

・酢 …
………………… 大さじ1412魚介レシピのお 魚 と お 酢 は 相 性 バ ツ グ ン

161712秋N
C OL UMAKANAOSMN RECITU

［ 材 料 ］（２人分）

角に切り、たまねぎ２ ①の残りのりんごは混ぜ合わせる。

ごとすりおろして、ぶりとお魚料理がぶ り の り ん ご・ケ チ ャ ッ プ 煮

・ぶり ……
…………… ２切れ・塩、こしょう ……
…… 少々はひと口大に切る。

楽しくなる
ヒント

・水 ……
…………… カップ・サラダ油 ……
…… 大さじ１フ
３ ①に小麦粉をまぶし、ライパンに熱した油できつ

４ ③のフライパンに②の取り出す。

魚の切り身を、すりおろしたりんごやフルーツソースに漬けておくと、フルーツチャップと水を混ぜて加え炒め、ぶりを戻し、トマトケするだけで、味も見た目も魚料理にフルーツをプラス煮たり焼いたりする定番の仕上げておいしくて、お魚をる酵素が効果的にはたらいの香りやフルーツに含まれて煮込む。塩、こしょうで調大変身。子どもが喜ぶ一品

りんご・たまねぎを入れて味しグリーンピースを加えくれます。
量を皮塩をふる。 分置き水分を１ ぶりはひと口大に切り、拭き取り、こしょうをふる。になります。

［作り方］

1cm

W

PE・りんご ……………… 個…
・小麦粉 ……
……… 大さじ１121250g

からめ、皿に盛り付ける。

”フルーツ を“プラスして味に変化をね色になるまで焼き、皿にの・たまねぎ …………… 個…
・グリーンピース ……
…
・トマトケチャップ 大さじ３…

魚介レシピ

りんごは、分量の3118192

1「ぶりのりんご・ケチャップ煮」
では仕上げにたっぷりのりんごを使っています。

冬10TER RECIINたらと長いものチーズ焼き

超 簡 単 、 電 子 レ ン ジ 活 用 術［作り方］

を１ たらは３～４つに切って骨を取り除き、下味つける。
２ フライパンにサラダ油を熱し、水気を拭いた①に小麦

３ 長いもは皮をむいて粉をまぶし、両面を焼く。の 厚 さ に 切 り、厚手

［ 材 料 ］（２人分）
んじんはすりおろしておく。

ん棒でたたき、少し固まりのビニール袋に入れてめ・たら ……２切れ（）
塩、こしょう …
…… 少々塩、こしょうを加え混ぜる。

をントースターで焼き色がつ５ グ ラ タ ン 皿 に た ら、④、チーズの順に入れ、オーブニール袋に牛乳、にんじん、４ ③の長いもの入ったビが残るくらいにつぶす。に酒 …
…………… 大さじ１・小麦粉 ……………… 適量…
・長いも ……
………
・にんじん ……
………
・牛乳 ……
………
くまで焼く。

３ 深めの耐熱容器に②と）で入れて混ぜ、蓋（もしくはラップ）をして電子レンジ（３分強加熱する。
４ ③に、たら、トマト、あさり、りんごジュース、グリーンアスパラ
子レンジ（は根元の皮をむき４等分に切る。

）
で５分加熱を加えて混ぜ、再び蓋をして電・グリーンアスパラ …（中１本）
・トマト缶詰 …
……………… 缶・りんごジュース …… カップ…

くなり、全体が煮えて熱くなっオリーブ油 …
……… 大さじ１タイム（乾燥） …
…… 小さじガーリックパウダー …
…少々
塩 …
………………小さじ 弱

角に、たまねぎは５

赤ピーマンはそ２ じゃがいも、う、レモン汁をかけ下味をつける。

塩、こしょ
１ たらは一口大に切り、［作り方］

A・塩、こしょう ……
…… 少々
・ピザチーズ ……
… カップ

たらと野菜のシチュー
（２人分）
［材料］

・生たら、
あさり ……
… 各・赤ピーマン、たまねぎ、AWPE

切 り 身 を 使 い、 野 菜 と 合 わ せて 電 子 レ ン ジ で 調 理 す れ ば、

1cm600Wを整えてできあがり。

たら塩、こしょう（分量外）で味する。たらに熱が通って白っぽ

600W

栄養満点の洋風シチューが

160g

200g

3cm

100cc
13・塩 …………………… 小さじ…
・こしょう、レモン果汁……
… 少々

じゃがいも …
…………各 個…

1212141412分 足 ら ず で、 あ っ と い う 間 にできあがります。

３枚におろした切り身は骨も少なく子 ど も 向 け
料理に最適A

100g

25g

12幅に切る。グリーンアスパラ

れぞれ1.5cm

魚介レシピのお 魚 を も っ と 気 軽 に 料 理 し た い !

2021Amm

10冬N
C OL UMAKANAOSTER RECIIN鰆 p6
金沢市中央卸売市場の役割

金沢ではカジキかれい鰈 p8

金沢ではマガレイを口細がれいと呼ぶよ金沢市や石川県はもとより全国・世界各地から届けられる魚や野菜、果物などの生鮮食料品等は、鮮度が低下しやすく長期間の貯蔵が困難です。また、いわし鰯

天候や生産状況によって価格が大きく変動する傾向があります。
このような生鮮食料品の安定供給を行うために、昭和 41（1966）
年7月に金沢市が北陸初の中央卸売市場として開場したのが金沢市中央卸売市場です。

p10

1. 大量の生鮮食料品の能率的・衛生的な集荷と分荷れになって天敵に対抗するんだ

烏賊 p12はイカそっくりの形になるよより安定した価格」を心がけ、次のような役割を果たしています。

体は小さいけど群いか水中で吐いた墨金沢市中央卸売市場では、食の安全・安心への配慮、「より新鮮・より豊富・さけ

犀川に上ってくるサケもいるんだって鮭 p14

2. 公正な取引による適正で安定した価格の形成
3. 明確な信用決済

をサワラと呼ぶことがあるよあまえび

4. 消費者への新鮮で多種・多様な生鮮食料品の供給
5. 出荷者から継続的で安定した入荷量の確保

甘海老 p14たい鯛 p14
秋のサバは脂がのってて大人気！

金沢の郷土料理「鯛の唐蒸し」が有名だね

さば

p16

ぶり

金沢 旬のお魚レシピ ～市場発～子どもがよろこぶ魚料理編
平成29（2017）年10月  第1版
企画：金沢市 発行：金沢市中央卸売市場〒920-0024 石川県金沢市西念4丁目7-1 TEL.076-220-2711 FAX 076-222-2903
http://www.kanazawa-market.or.jp
ichiba@city.kanazawa.lg.jp■レシピ考案・撮影協力／石野 典子（郷土料理研究家）■編集制作・印刷／株式会社 橋本確文堂
23

鰤 p18

フクラギ、ガンド、ブリと名前が変わるんだ

お子さんにお魚の形や名前を教えてあげましょう。

海の深〜いところにすんでいるよ

今回の料理に使ったお魚たち

さわらたら身だけでなく白子や真子もおいしいね鱈 p20
22