道阪名西25369369

清酒発祥の地・正暦寺﹁酒﹂は︑常に人類の歴史や文化とともにあり︑世界にはその国ならではの特色ある酒があります︒どの国も固有の酒は︑その国の主食を原料に造られているようですが︑このことからも酒の発生が古い時代に遡ることがわかります︒現在︑日本国内では世界各地の酒類が飲まれていますが︑今でも単に﹁お酒﹂といえば︑米で醸された日本酒を指します︒日本人と日本酒は︑悠久の歴史の中で深い結びつきをもってきました︒

朝廷から寺院へ酒は︑古くから色々アレンジされ︑楽しまれてきたようです︒平安時代に編纂された﹁延喜式﹂には十四種類もの酒について記述があり︑平城京跡からは清酒︵スミサケ︶︑白酒︵シロ
まな種類の酒を記した木簡や︑奈良漬キ︶︑黒酒︵クロキ︶︑薬酒などさまざのルーツともいえる記載のある木簡が出土しています︒しかし︑ここでいう清酒は︑濁酒を絹で濾したり上澄みを取ったりしたものでした︒
現在︑飲まれているような清酒が造くてはなりません︒それは︑酒造りの中心が朝廷から寺院へと移る過渡期でもありました︑大陸文化の終着点であり大寺院が集中する奈良では︑荘園で作られた米で﹁僧坊酒﹂と呼ばれる酒が盛んに造られました︒なかでも奈良市郊外にある正暦寺で造られたものは画期的でありました︒

奈良流は酒造り諸流の根源なり今ではひっそりと山里に溶け込むよ
うにある正暦寺ですが︑室町時代の最盛期には八十六もの塔頭が建ち並ぶ大寺院で︑大量の僧坊酒が造られていました︒そこでは︑仕込みを3回に分けて行う﹁三段仕込み﹂や麹と掛米の両もろはく

ぼ だいもと方に白米を使う﹁諸白﹂造り︑酒母の原型である﹁菩提酛﹂造りが行われ︑さらにフランスの細菌学者であるパスツールが︑ワインの火入れ方法を発見する300年ほど前に︑腐敗を防ぐための火入れ作業を行うなど︑近代醸造法の基本となる酒造技術が確立されていました︒また︑この頃には大工道具の発展によって︑それまでの壺や甕による酒造りから大桶を使用した酒造りが可能となり︑生産量︑生産技術︑品質ともに飛躍的に向上した時代でもありました︒特に﹁奈良酒﹂﹁諸白酒﹂は高級酒の代名詞となり︑当時の葡日辞典に記載されている酒に関わる単語のほとんどが︑奈良酒に関わりのあることばで占められていたほどです︒ま升平

奈良市高畑町915☎0742-26-2300

奈良豊澤酒造株式会社

豊祝

奈良市今市町405☎0742-61-7636
4

倉本酒造株式会社

金嶽

奈良市都祁吐山町2501☎0743-82-0008
5上田酒造株式会社

嬉長

生駒市壱分町866☎0743-77-8122
6

菊司醸造株式会社

菊司

生駒市小瀬町555☎0743-77-8005
7

株式会社中本酒造店

山鶴

生駒市上町1067☎0743-78-0005
8

稲田酒造合名会社

黒松稲天

天理市三島町379☎0743-62-0040
9増田酒造株式会社

都姫

天理市岩屋町42☎0743-65-0002
10

中谷酒造株式会社

萬穣

大和郡山市番条町561☎0743-56-2296
11

喜多酒造株式会社

御代菊

橿原市御坊町8☎0744-22-2419
12

河合酒造株式会社

出世男

橿原市今井町1-7-8☎0744-22-2154
13

澤田酒造株式会社

歓喜光

香芝市五位堂6-167☎0745-78-1221
14

株式会社大倉本家

金鼓

香芝市鎌田692☎0745-52-201815

梅乃宿酒造株式会社

梅乃宿

葛城市東室27☎0745-69-2121
16

長龍酒造株式会社

吉野杉の樽酒北葛城郡広陵町南4☎0745-56-2026
17

油長酒造株式会社

鷹

御所市1160☎0745-62-2047
18

葛城酒造株式会社

百楽門

御所市大字名柄347-2☎0745-66-1141
19

千代酒造株式会社

千

御所市大字櫛羅621☎0745-62-230120

株式会社山本本家

松の友

五條市五條1-2-19☎0747-22-1331
21

五條酒造株式会社

五五條市今井1-1-31☎0747-22-2079
22

今西酒造株式会社

三諸杉

桜井市大字三輪510☎0744-42-6022
23

西内酒造

談

桜井市大字下3☎0744-42-2284
24

芳村酒造株式会社

千代乃松

宇陀市大宇陀万六1797☎0745-83-2231
25

株式会社久保本家酒造

初霞

宇陀市大宇陀出新1834☎0745-83-0036
26

北村酒造株式会社

猩々

吉野郡吉野町大字上市172-1 ☎0746-32-202027

株式会社北岡本店

八咫烏

吉野郡吉野町上市61☎0746-32-2777
28

藤村酒造株式会社

万代老松

吉野郡下市町下市154☎0747-52-2538

月日の﹁醸造安全﹁しるしの杉玉﹂です︒酒林とも言わのが三輪山の聖なる杉で作られた杉玉︑この祈願祭の折︑神社から下されるかに舞われます︒

舞﹂が︑巫女たちによって厳かに華やれた歌を神楽にした﹁うま酒みわの命が神酒を天皇に献上したときに詠まむことを誓います︒お祭りでは︑活日徳を賜り︑心も新たに新酒の醸造に励講員が御神前に集い︑一同が神の御威祈願祭﹂︵酒まつり︶には︑酒栄講の講﹂で︑毎年︑を慕う全国の酒造家の集まりが﹁酒栄この大神の神と杜氏の祖神の御神徳酒栄講としるしの杉玉在したことがわかります︒

大神神社には聖なる酒を醸す職掌が存ととともに︑このような古い時代から︑日命が酒造りを行う杜氏の祖であるこ輪の大神様を祀ったことが記され︑活内に疫病が流行し混乱を極めた際に三﹃ 日本書紀﹄の﹁崇神天皇紀﹂に︑国こ の ご 祭 神 ・ 活 日 命 に 関 し て は︑の祖神を祀る活日神社があります︒

神神社の摂社には︑酒造りを行う杜氏大きな崇敬を寄せてきました︒また大りの神で︑古来︑酒造家は三輪の神にがあります︒三輪の大物主大神は酒造大神神社と日本酒にも︑深いつながり三輪山をご神体とするわが国最古の酒造りの神秘の地﹁三輪﹂す︒

係深いかを窺い知ることができるのでことからも奈良と日本酒が︑いかに関た ︑ 三 輪 に 係 る 枕 詞が﹁ 味 酒 ﹂ と い う

うまさけ

活日を祀った活日神社もあります︒まいくひに︑その境内には杜氏の祖と言われるの酒造家の信仰を集めています︒さら酒の神である大物主大神が祀られ全国

奈良県桜井市三輪の大神神社には︑代神山りをもっています︒

ることに︑私ども奈良県の酒造家は誇

この奈良の地で日本酒を醸させて頂けえるキーワードであると思っています︒の酒﹂︒これが今後の日本酒業界を考大切に育まれてきた﹁日本文化として神代の時代から国の風土に培われ︑と思います︒

本来の美味しさをご理解いただければの選び方などのご提案を通し︑日本酒

しいお燗の仕方︑美味しく飲める酒器力してまいりたいと思います︒酒の正の美味しさを知っていただくべく︑努またそれと同時に︑日本の酒の本来です︒

めて深く考え︑酒造りに励みたいもの係︑酒造りについて︑現代的意味を改となど︑古き時代における神と酒の関と人とをつなぐ聖なるものであったこ

神饌の第一が酒であったこと︑酒が神せない餅であり︑酒でした︒大神祭のその象徴︑エッセンスが︑神事に欠かギーとしての神の霊性を見ていました︒

かつて日本人は︑米に生命のエネルます︒の役割について見つめ直したいと考えのなかの酒︑日本文化のなかの日本酒故事を改めてかみしめながら︑ご神事に立ち返り︑三輪の大神様や活日命のたち酒造関係者も今こそ酒造りの原点伝統文化が見直されつつあります︒私

最近では若い人々を中心に︑日本の日本文化としての酒ともなっています︒

造家と三輪の神とを結ぶ心のシンボルからの習わしです︒三輪の杉玉は︑酒というしるしですが︑江戸時代の中頃その年の新米で醸された新酒ができたのを見たことのある方も多いでしょう︒

れ︑造り酒屋の玄関先に吊るしてある酒造りの神・大神神社

八木酒造株式会社
3長話
電所
住
代表銘柄
酒 蔵 名

奈良県
169

21369

られるようになるには︑政治の中心が289

貴族から武家へと移る中世まで待たな

よしの

370

た︑幕府が置かれた江戸でも﹁奈良2検索線酒﹂は珍重され﹁くだり酒﹂として奈☎0742-23-2255

奈良県酒造組合

166

良から江戸へと運ばれました︒以上の奈良市福智院町24-1

14309

20169
しもいちぐち山歌
和JR

2726309
24169
野
鉄
近

18369

2537

かしはらじんぐうまえ

166

2315

しゃくど

24155

17
ごせ

吉309

ように歴史的背景からみても奈良は日鹿11370

本の清酒発祥の地であると言うことが春

http://www.yamato-umazake.comやまとたかだ

141124
葛城IC

はいばら
近鉄大阪線

大神神社

2212
たかだ

みわ
142413165
さくらい166南阪奈道路

245168にしたわらもと

16165

165

4ながら
近鉄田原本線
香芝IC

8JR線

できます︒

株式会社今西清兵衛商店〒635-0015 奈良県大和高田市幸町2番33号 ☎0745-51-3388
E-mail nara-sake@nifty.com

おびとけ

針IC
ひらはた

西関

25
法隆寺IC

てんり

天理東IC
おうじ

神野口IC

369

正暦寺

2169

13

奈良奥山ドライブウェイ

やまとさいだいじ

天理IC

241025

郡山IC線
本J
R
桜井線

168

80

第二阪奈道路625

春日大社

なら宝来IC

5壱分IC

きんて369つな 東大寺ら

24
近鉄奈良線

奈良流は︑酒造り諸流の根源なり︒
南都大寺院から伝わった酒造りがここにある︒

1

奈良県酒造組合
奈良県酒造協同組合

奈良県酒造組合

奈良と酒の話②163

木津ICがっけん
ならとみがおか

7
い 168
こま近鉄
橿原線
信貴生
駒ス
カイライン

1519
正暦寺福寿院の門酒蔵
MAP
奈良と酒の話①

清酒発祥の地の碑

豊祝

菊司
都姫

出世男
吉野杉の樽酒松の友 千代乃松 万代老松時代に流されない直向な酒蔵

品質第一をモットーに米の旨味が充分引き出されか ぎ ろひの里
大 宇 陀の地 酒

た︑味わい深いコクと爽やかな喉ごしの酒︒

創 業 3 0 0 年︑
確 か な ものを織田家の城下︒大和の国宇陀の寒冷地ならでは八咫烏

悠久の里﹁吉野﹂
脈々と受け継がれる杜氏伝統の技で醸す酒︒

藤村酒造 株式会社〒638-0041 吉野郡下市町下市154
TEL 0747-52-2538 FAX 0747-52-8739
http://yoshino-umazake.com/natu.htm

昇道無窮極
良い酒造りを目指す道に終わりはない︒の恵まれた自然︑水と良質米が造り出すうま酒︒

談山

お客様に喜ばれ愛されるお酒の製造をモットーに︒

芳村酒造 株式会社〒633-2163 宇陀市大宇陀万六1797
TEL 0745-83-2231 FAX 0745-83-0840
http://www.begin.or.jp/˜inadoya/

歴 史と伝 統 が 織 り な す
味 わいあ る 地 酒

米 と 水 が 命 の 酒 造 り に 適 し た 地 ︑吉 野 川 の櫛羅

櫛 羅の風 土 と人の和 で 醸 す
や さ しいお 酒 ︒

株式会社 山本本家〒637-0042 五條市五條1-2-19
TEL 0747-22-1331 FAX 0747-22-3366
http://www.yamamoto.com

米と水︑伝統と技術︑自然環境の基で造られた淡麗辛口酒である︒

清 流 沿いの酒 蔵 ︒富 有 柿 を 使った柿ワインも ︒

梅乃宿

飲 む 人の心に語 り か け る 酒 造 り

長龍酒造 株式会社〒635-0818 北葛城郡広陵町南4
TEL 0745-56-2026 FAX 0745-56-3080
http://www.choryo.jp

創業300有余年︒
自然と伝統が織りなすこの一献︒

守り挑 戦を続け︑喜びと感 動を届ける酒 造り︒

日 本 初の瓶 詰め樽 酒﹁ 吉 野 杉の樽 酒 ﹂︒伝 統を河合酒造 株式会社

〒634-0812 橿原市今井町1-7-8
TEL 0744-22-2154
FAX 0744-24-1061

よ ろこびの酒﹁ 豊 祝 ﹂で 乾 杯！

近 世 の 町 並みが残 る 今 井 町 唯一の 現 役 酒 蔵 ︒

手造りにこだわり︑伝統の技で醸す︑口当たりの代 表 銘 柄﹁ 出 世 男 ﹂は ︑正 に 縁 起 酒 と 評 判 ︒

増田酒造 株式会社

代にわたり︑創業の地・櫟本岩屋にて柔らかなお酒︒

350年

談山神社の麓で明治から酒造業を開始︒大和の銘酒﹁奈良酒﹂の伝統を守り続ける老舗酒造︒

一番米で仕込むにごり酒など豊富な品揃え︒

創業1705年︵宝永2年︶
暗峠越え奈良街道の自 社 井 戸から汲み出した葛 城 山の伏 流 水で仕宿場町小瀬の地で脈々と酒造りを続けています︒

12〒632-0003 天理市岩屋町42
TEL 0743-65-0002 FAX 0743-65-3231
http://masuda-shuzou.co.jp/

御代菊

山田錦 中心の米と超 軟 水の葛 城 山 系 伏 流 水で生 産 酒の8 割が純 米 酒以上の﹁ 特 定 名 称 酒 ﹂︒

嬉長 黒松稲天菊司醸造 株式会社〒630-0223 生駒市小瀬町555
TEL 0743-77-8005 FAX 0743-77-8420
d.k.0225@mopera.net

歴 史 と 喜 び を 伝 える
橿 原の美 酒大和文化の源・橿原で享保3年に創業︒

創業から手造りに徹したこだわりが誇り︒

升平〒630-8444 奈良市今市町405
TEL 0742-61-7636 FAX 0742-61-7658
http://nara-toyosawa.jp

伝 統 と 手 作 り を 大 切に
今 様 を さ ぐる

人と人との繋がりを大 切に︑地 元の米・水・人に櫛羅・篠峯猩々

込んだお酒 ︒軟 水の特 徴を活かしたやわらかくやさしい味わい︒代表銘柄

三諸杉株式会社 北岡本店〒639-3111 吉野郡吉野町上市61
TEL 0746-32-2777 FAX 0746-32-8744
http://www.kitaoka-honten.com/

仕込んで醸す酒は︑やわらかくきめ細かな味︒

百楽門

西内酒造

〒633-0042 桜井市大字下3
TEL 0744-42-2284 FAX 0744-45-1015
nara̲tanzan@quartz.ocn.ne.jp

品質第一に︑守るは創業者の〝こだわりの酒造り〟

金鼓

天 明 8 年 創 業 ︒吉 野 山の修 験 者や杣 人たちが萬穣〝吉野の霊酒〟と珍重︒時代に媚びない酒造り︒

千代酒造 株式会社〒639-2312 御所市大字櫛羅621
TEL 0745-62-2301 FAX 0745-62-0127
http://www.chiyoshuzo.co.jp

遥かな歴史と豊かな歴史が磨いた酒〝猩々〟

酒の神様︑大神神社の麓で万冶3年︵1660〒639-2102 葛城市東室27
TEL 0745-69-2121 FAX 0745-69-2122
http://umenoyado.com/﹁三輪を飲む﹂
三輪山の伏流水で仕込む三輪の地酒年︶に創業︒米のコク・キレを大切にした心満たす

梅乃宿酒造 株式会社時 を 超 える永 遠の美 酒酒 造 好 適 米﹁ 備 前 雄 町 ﹂に 魅 せら れて ︒米 に〒634-0062 橿原市御坊町8
TEL 0744-22-2419 FAX 0744-25-3588
http://www.miyokiku.com/

山廃の懐深さ︒
水もとの素朴な味わい︒
風土に根ざす蔵の味︒

二上 山 麓での誕 生以来 ︑1 0 0 有 余 年 ︒山 廃に

大 和 か ら 大 坂 ︑東 京 ︑そ し て 世 界へ

嘉 永 6 年 創 業 ︒東 京 市 場 を 開 拓 後 ︑海 外でも喜多酒造 株式会社

本 当に美 味 しい酒 を飲 ん だ ことあ り ま す か？

創業以来400有余年︑﹁酒に心あり﹂をモットーに〒632-0015 天理市三島町379
TEL 0743-62-0040 FAX 0743-63-5563
http://inaten.com

奈良豊澤酒造 株式会社

心のふるさと天理
歴史に育まれた地で旨い酒造りの継承

春日山原始林山麓の名水地･清水町にて︑江戸山鶴

稲田酒造 合名会社

こだわり︑食事がすすむ酒造りを追求︒

創業享保 年︑生駒の山懐で頑ななまでに真面目な酒造りにこだわる︒
12

生駒の名水と酒米が織りなす芳醇で上品な味︒

金嶽

上田酒造 株式会社〒630-0222 生駒市壱分町866
TEL 0743-77-8122 FAX 0743-76-0701
http://ueda-syuzou.co.jp/

以前創業の酒造家を継承︑品質第一の酒造り︒

春鹿

八木酒造 株式会社〒630-8301 奈良市高畑町915
TEL 0742-26-2300
FAX 0742-27-1841

氷 室の里
都 祁の銘 酒

華やかな香りとスッキリとした口あたり︒純米酒味わい︒

初霞

北村酒造 株式会社〒639-3111 吉野郡吉野町大字上市172-1
TEL 0746-32-2020 FAX 0746-32-2570
http://www.kitamurasyuzou.co.jp

こだわり ︑米 の 旨 さ を 感 じさせる 酒 造り一筋 ︒

今西酒造 株式会社〒633-0001 桜井市大字三輪510
TEL 0744-42-6022 FAX 0744-42-3612
http://www.imanishisyuzou.com/

こだわり︑個性豊かで品質の良い酒造りを追求︒

年︒伝統ある但馬流のきめ細かい手五神

杜 氏と蔵 人が心 底 旨いと思う ︑純 米 ︑生 酛 造り

鷹長の酒︒手間をかけて生み出すこだわりの味︒

葛城酒造 株式会社〒639-2321 御所市大字名柄347-2
TEL 0745-66-1141 FAX 0745-66-1548
katuragi@pop02.odn.ne.jp

醸造販売︒大和の清酒の味わいを世界へ届ける︒

歓喜光創業大正〒633-2162 宇陀市大宇陀出新1834TEL 0745-83-0036
FAX 0745-83-3353〒639-0227 香芝市鎌田692
TEL 0745-52-2018 FAX 0745-78-0019
http://www.kinko-ookura.com

妥協なき作業から生まれる
生酛造り純米酒

造りのよさを活かした少量生産の芳醇な酒︒

株式会社 久保本家酒造

伝統民族酒にふさわしい品位︑品格をそなえた酒造り

清 冽 なる 湧 水 と 澄んだ 寒 気に恵 まれた 金 剛・

五條酒造 株式会社〒637-0004 五條市今井1-1-31
TEL 0747-22-2079 FAX 0747-25-3646
http://www.sake-goshin.com/

株式会社 大倉本家

より多くの人に喜んでいただけるお酒を目指して

葛 城 山 系の麓にて︑酒 造りひとすじ3 0 0 年 ︒

13

三つの醸︵清酒︑健康食品︑音楽院︶を有する蔵︒

明治に紺屋から酒造業を創業︒〝伝承と躍進〟を理念に︑奈良酒の伝統を継承した酒造り︒〒639-0226 香芝市五位堂6-167
TEL 0745-78-1221 FAX 0745-76-0005
http://www.kankiko.jp/〒639-2200 御所市1160
TEL 0745-62-2047 FAX 0745-62-3400
http://www.yucho-sake.jp/

恵 まれた 自 然 環 境のなか︑昔 ながらの伝 統 的〒630-0131 生駒市上町1067
TEL 0743-78-0005 FAX 0743-79-0360
http://yamaturu.com

中谷酒造 株式会社

油長酒造 株式会社の美意識が五感に響くうま酒︒

株式会社 中本酒造店〒639-1117 大和郡山市番条町561
TEL 0743-56-2296 FAX 0743-56-2464
http://www.sake-asaka.co.jp/

澤田酒造 株式会社

製法で醸した深い味わい︒まほろばの清酒︒

倉本酒造 株式会社〒632-0231 奈良市都祁吐山町2501
TEL 0743-82-0008 FAX 0743-82-1748
kuramoto-shuzou@comet.ocn.ne.jp

数 カ 国へ発 信〒630-8381 奈良市福智院町24-1
TEL 0742-23-2255 FAX 0742-27-3585
http://www.harushika.com/

旨酒を世界株式会社 今西清兵衛商店

興 福 寺 ︑元 興 寺など世 界 遺 産に程 近い懐かしい風情を残す奈良町にて明治 年に創業︒

奈良流は︑酒造り諸流の根源なり︒
南都大寺院から伝わった酒造りがここにある︒

1710