長崎女子短期大学紀要 第 号 令和元年度〈． 〉

衛生意識向上のための実験における教育効果の検証桑原真

美Validation of educational effect on experimentation for awarenessof about hygiene raising.
Mami KUWAHARA．はじめにた。衛生意識への効果の検証方法は受講生へのア

栄養士養成施設において、給食提供に関する実ンケート調査とした。また、実験終了か月後に践力のある栄養士を養成することは重要である。

食器洗浄度の再検査を実施し、衛生教育が実践にその中でも調理現場に携わる栄養士にとって衛生結びついているかの検証を行った。

管理能力は必須である。
本学においては、．方

年次前期の調理学実習の際法に手指の洗浄方法についての教育は行っているが、． ．対象者手指洗浄やその他の衛生管理についての必要性を

食品衛生学実験の受講者は長崎女子短期大学生

可視化できる機会は、験のみである。

活創造学科栄養士コース

年次後期の食品衛生学実年で卒業し、栄養士として調理年生名であった。アンケート調査については受講者名中、記入不備を除いた現場で働く学生にとって、在学中から衛生管理に名を対象とした。

関する知識を身に付けることはもちろんのこと、． ．研究期間それを実践できる能力を有しておくことが望まし年いと考える。

月〜月に実施した。

栄養士養成課程の衛生意識向上のための衛生実
験と教育効果の検証については先行研究が行われ． ．実験方法ており、衛生意識向上への効果が認められている ）． ． ．手指の衛生に関する実験項目が、衛生管理の実践に結び付いているかの検証が⑴身の回りの物の細菌検査なされている報告は少ない。また、栄養士養成施身の回りの物にどの程度細菌が存在するのかを設毎に衛生教育の内容が異なるため、個々の教育調べるため、拭き取り検査による一般生菌数の計効果の検証が必要になると考える。本学の食品衛測を行った。検体については学生がグループごと生学実験で行う手指の衛生に関する実験、食器洗に協議・決定した。その結果、硬貨、下敷き、実浄に関する実験は調理学科目の実習や家庭での衛験室の水道蛇口、電卓、ペンのグリップ、スマー

生管理において即座に実践に結び付けることが期トフォンおよび眼鏡の拭き取り検査を行うことと待できる。しかしながら、その実験内容についてした。拭き取り範囲は cm× cm とし、滅菌生の教育効果の検証は行っていない。そこで、本研

理食塩水で湿らせたコットン球で検体表面をふき究では本学で実施している手指の衛生に関する実取った後、 ml の滅菌生理食塩水に混釈して試

験と食器洗浄に関する実験が、学生の衛生意識お験溶液とした。試験溶液

よび衛生管理の実践に与える効果について検証し粒）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）に混釈し、− −ml を標準寒天培地（顆衛生意識向上のための実験における教育効果の検証℃で時間培養した。

菌とした。なお、本項目の実験に関しては受講学⑵手洗いにおける除菌効果の実験生全員を被検者とした。

手洗いにおける除菌効果を調べるため、標準寒⑸調理済み食品の細菌検査天培地（顆粒）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）

市販されている調理済み食品にはどの程度の細を用いてスタンプ法による一般生菌数の検査を菌が存在するのかを調査し、汚染状況および衛生行った。グループの代表者

名が「手洗い前」、「石状態を確認するため、一般生菌、大腸菌群および鹸を使用し普段通りの時間手洗いした後」、「再度黄色ブドウ球菌の検査を実施した。用いる検体は石鹸を使用し％エタ各グループで協議・決定し、いなりずし、イチゴ本の指をのショートケーキ、牛丼、菓子パン、パン、サン平板培地に押し付け、 ℃で 時間培養した。判ドイッチ、ハンバーガーの検査を実施することと定については、押し付けた指の面積が毎度一定でなった。検体ないと予想されることから、コロニー数のカウンストマッカーにてトは行わず、目視での観察のみとした。

釈液とした。さらに

秒間手洗いした後」、「ノールにて消毒後」の計回、右手の⑶手洗いにおける洗い残しの実験

g に滅菌生理食塩水ml を加え秒間均質化したものを倍希釈液、倍希倍希釈液、倍希釈液を調製した。一般生菌の検査につ手洗い時の洗い残しが発生する箇所を検証する

いては各希釈溶液ml を標準寒天培地（顆粒）ため、手洗いチェッカー LED（サラヤ株式会社）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）に混釈し ℃を用いて手指の洗浄実験を行った。グループの代で

表者名が、専用ローションを汚れに見立てて手DHL 寒天培地（顆粒）「ニッスイ」（日水製薬株

全体に擦り込み乾燥させた後、普段通りの手洗い式会社）を使用し一般生菌の検査と同様の混釈法を行った。専用ライトを当て、発光した部分を洗によりい残し箇所として判定した。

ついては原液 ．ml を食塩卵寒天基礎培地（顆

⑷手指表面上の細菌検査粒）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）に全面塗抹

手指表面上の細菌検査として、大腸菌群、黄色時間培養した。大腸菌群の検査についてはし℃で 時間培養した。黄色ブドウ球菌に℃で時間培養した。コロニーの判定についブドウ球菌、真菌の検出を行った。利き手示指のては手指表面上の細菌検査の判定方法に準ずるも第一関節の皮膚表面を滅菌生理食塩水に浸した綿のとした。

棒で拭き取り、滅菌生理食塩水 ml に混釈して． ． ．食器の洗浄度検査 ））

試験原液とした。さらに試料原液から 倍希釈液⑴食器のでんぷん残留物検査を調製した。大腸菌群の検査については、試験原検体は本学調理学実習室の茶碗とし、液 と 倍 希 釈 液 ml を DHL 寒 天 培 地（顆 粒）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）に混釈し、プ℃

グルー検体とした。茶碗に ．N ヨウ素溶液をかけ、時間培養を行った。黄色ブドウ球菌、真菌に全体にいきわたらせた後、水洗いした。鮮青色まついては試験原液 ．ml を食塩卵寒天基礎培地

たは赤紫色を呈した検体を「でんぷん残留物有」（顆粒）「ニッスイ」（日水製薬株式会社）およびとした。

サブロー寒天培地（顆粒）「ニッスイ」（日水製薬⑵食器の脂肪性残留物検査

で株式会社）に全面塗抹し、 ℃で検体は本学調理学実習室の平皿とし、時間培養した。

グルー

大腸菌群の検査については、DHL 寒天培地上のプ

赤色コロニーを大腸菌群とし、確定試験は実施しル溶液をかけ、裏面を含む全体にいきわたらせたなかった。黄色ブドウ球菌の検査の判定について後、水洗いした。紫外線（は卵黄反応陽性を示したコロニーを黄色ブドウ球緑色の蛍光を呈した検体を「脂質性残留物有」と菌としコアグラーゼ試験は実施しなかった。また、した。

卵黄反応を示さなかったコロニーを表皮ブドウ球− −検体とした。平皿に ．％クルクミンエタノーnm）を照射し、黄桑 原 真 美⑶食器のたんぱく質残留物検査

学生実験にて残留物が確認された項目についての検体は本学調理学実習室の平皿とし、プグルーみ再検査を行うこととした。

検体とした。平皿に ．％ニンヒドリン・n−ブタノール溶液をかけ、全体にいきわたらせた．結後、濾紙でふき取った。その濾紙を風乾し、紫色． ．手指の衛生に関する実験項目を呈した検体を「たんぱく質性残留物有」とした。

． ． ．身の回りの物の細菌検査
表果に結果を示す。すべての検体で一般生菌が． ．教育効果の検証確認された。一般生菌数が最も多かったのはペン

手指の衛生に関する実験の教育効果についてはのグリップであり、次いで、電卓、スマートフォ

自記式アンケートによる意識調査により検証した。

ンの順であった。

実験開始前に衛生意識の現状把握を行うためアン． ． ．手洗いにおける除菌効果の実験ケート調査を実施した。さらに、実験終了

か月

手洗いにより、菌数が減少したグループはみら後、実験開始前と同様の質問内容に、実験後の意れなかった。
「手洗い前・普段の手洗い時間での識の変容についての項目を追加したアンケート調手洗い・査を再度実施した。実験前のアンケート調査では、加した結果となったのが日常的な手洗いについての項目として「帰宅後手と最も多かった。また、「手洗い前・普段の手洗を洗うか」「トイレ使用後に手を洗うか」「食事前い時間での手洗い・消毒後・に手を洗うか」を「はい−いいえ」のに菌数が少ない結果となったのが

件法で尋

秒間手洗い・消毒後」の順に菌数が増グループ中グループ

秒間手洗い」の順グループ、「普ねた。衛生的な手洗いの項目として、学内での調段の手洗い時間での手洗い・理科目の実習の際は、手洗いが徹底されているとい前・消毒後」の順に菌数が少ない結果となった考えられることから、「自宅での調理前に手を洗のがうか」を「はい−いいえ」の秒間手洗い・手洗グループであった。

． ． ．手洗いにおける洗い残しの実験件法で尋ねた。あ表

わせて、自宅での調理時と調理科目の実習時の共に結果を示す。すべてのグループにおいて、通の項目として「調理時、肉・魚・卵を触った後爪部分の洗い残しがみられた。指先に洗い残しが他の食品に触れる前に手を洗うか」「調理時、盛みられたのがり付け前に手を洗うか」を同じく「はい−いいえ」

れたのがのグループ、指間に洗い残しがみらグループであった。

． ． ．手指表面上の細菌検査件法で尋ねた。また、「はい」と答えた場合

表にはそれぞれの洗浄時間「 秒以下、約 秒、に結果を示す。大腸菌群が分離されたもの秒以上」、洗浄方法「石鹸使用、消毒実施」も併はいなかった。黄色ブドウ球菌とみられる細菌がせて尋ねた。
「いいえ」と答えた者にはその理由分離された者はを尋ねた。さらに、「調理中にペンを使用するか」、真菌が分離された者は名（．％）であった。また、名（．％）であった。

「自宅での調理中にスマートフォンを操作する． ． ．調理済み食品の細菌検査か」を「はい−いいえ」の表件法で尋ねた。実験に結果を示す。いずれの検体においても大後のアンケートについては、実験前の質問内容に腸菌群、黄色ブドウ球菌ともに陰性であり、衛生加えて、「実験前と比較して意識していることや基準 ）））に適合していた。しかしながら、表皮ブ気を付けるようになったこと」を自由記述で尋ねドウ球菌が検出されたものがた。さらに、印象に残った実験項目を複数回答可に直接触れた可能性があることが示唆された。

検体あり、人の手で尋ねた。
． ．食器の洗浄度検査

また、衛生教育が実践に結びついているかの検証については、実験終了

表か月後に調理学実習室の食器について洗浄度の再検査を実施した。なお、− −に結果を示す。すべてのグループで検体のでんぷん残留物および脂肪性残留物が認められ、

衛生意識向上のための実験における教育効果の検証

表

身の回りのもののふき取り検査結果
検体

表

手洗いチェッカーによる洗い残しの検査結果

一般生菌（／ ㎝ ）洗い残しがみられた部位

グループ数

眼鏡．×

硬貨．×

爪

下敷き．×

指先（ ．）

蛇口．×

指間（ ．）

ペンのグリップ部分

．×

電卓．×

スマートフォン．×（n＝

表（菌分離人数（大腸菌群（ ．）

真菌（ ．）（）＝％

市販調理済み食品の細菌検査

一般生菌（／g）

大腸菌群

いなりずし．×

陰性

陰性（／g 以下）

イチゴのショートケーキ．×

陰性

陰性（／g 以下）

陰性

陰性（／g 以下）

牛丼

黄色ブドウ球菌

表皮ブドウ球菌（／g）
．×

菓子パン

．×

陰性

陰性（／g 以下）

パン．×

陰性

陰性（／g 以下）

サンドイッチ．×

陰性

陰性（／g 以下）

．×

ハンバーガー．×

陰性

陰性（／g 以下）

．×表）

黄色ブドウ球菌
n＝検体）＝％

手指の細菌検査結果

分離菌種表）

食器の洗浄度検査項目

班数でんぷん残留物有（茶碗）（）

脂肪性残留物有（平皿）

（）

（ ）

たんぱく質残留物有（平皿）
n＝（）
＝％

図

食器のでんぷん残留物

図
食器の脂質性残留物（左：内側 右：外側）洗浄が不十分であることが明らかとなった。でん． ．教育効果の検証

ぷん残留物検査については、茶碗の内側の傷やひ． ． ．アンケート結果

びが鮮青色を呈した検体が多く、でんぷんが残留しやすいことが示唆された（図⑴帰宅後の手洗い）。脂肪性残留帰宅後の手洗いの実施、手洗い時間については

物検査については、皿の内側中心部分と比較していずれも実験前と実験後で大きな差はみられな縁や裏に蛍光色を呈する部分が多かったことから、かった（図縁や裏の洗い残しが多いことが示唆された（図鹸を使用す る と 答 え た 者 は 実 験 前 の 結 果 で は）。

〜図）。手洗い方法について、石たんぱく質残留物についてはいずれの検体におい．％、実験後の結果ではても検出されなかった。

）。

．％と増加した（図⑵トイレ使用後の手洗いトイレ使用後の手洗いの実施について、洗うと答えた者が実験前に− −％を示した（図）。手洗い時間については実験前の結果では秒以下が桑 原 真 美⛊௨ୗὙ࠺Ὑࢃ࡞࠸▼㮯౑⏝ᾘẘᐇ᪋⛊௨ୖ๭ྜ ๭ྜ ⣙⛊๭ྜ ᐇ㦂๓ᐇ㦂ᚋᐇ㦂๓

帰宅後の手洗いの実施図๭ྜ ๭ྜ ⛊௨ୖᐇ㦂๓ᐇ㦂๓ᐇ㦂ᚋᐇ㦂ᚋᐇ㦂ᚋᐇ㦂๓．％、約⛊௨ୖᐇ㦂ᚋᐇ㦂๓

図

食事前の手洗い方法▼㮯౑⏝ᾘẘᐇ᪋ᐇ㦂๓ᐇ㦂ᚋᐇ㦂ᚋ

自宅での調理前の手洗い時間．％、 秒以上が ．％であっ図

自宅での調理前の手洗い方法⑷自宅での調理前の手洗いたが、実験後の結果では 秒以下が ．％、約秒が ．％、

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秒が

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自宅での調理前の手洗いの実施

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食事前の手洗い時間

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食事前の手洗いの実施
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図

トイレ使用後の手洗い時間

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図

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トイレ使用後の手洗いの実施

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図帰宅後の手洗い方法

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図帰宅後の手洗い時間Ὑ࠺

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自宅での調理前の手洗いについては、実験前、秒以上が％となり、手洗い時間洗うと答えたものが％であった（図）。手洗の増加が示唆された（図）。さらに、石鹸を使いの時間については、実験前の結果では秒以下用した手洗いをすると答えた者が実験前の ．％が．％、から ．％に増加した（図実験後の結果では）。

⑶食事前の手洗い．％、約．％、食事前の手洗いについては実験前、洗うと答えた者が ．％、洗わないと答えた者があった（図秒が秒以上が．％、秒以上が秒以下が．％、約秒が．％となり、手洗い時間の増加が示唆された（図 ）。手洗い方法について．％では実験前後で変化はみられなかった（図）。洗わない理由としては「忘れる」）。

⑸調理中、肉・魚・卵を触った後の手洗い「面倒」「おしぼりで済ませる」などの回答が得

調理中、肉・魚・卵を触った後、他の食品に触ら れ た。実 験 後 の 結 果 で は 洗 う と 答 え た 者 がれる前の手洗いについて、実験前の結果では洗う．％と、実験前と比較して増加した（図）。と答えた者が％であった（図手洗い時間および手洗い方法については実験前後間について実験前の結果ではで変化はみられなかった（図 、図 ）。

約− −秒が ．％、）。手洗いの時秒以下が．％、秒以上が ．％、実験後の結衛生意識向上のための実験における教育効果の検証

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調理時、盛り付け前の手洗い方法
表図ᐇ㦂ᚋ

自宅での調理中スマートフォンを触るか秒が ．％、秒

食器洗浄度の再検査
項目

班数

でんぷん残留物有（茶碗）（）

脂肪性残留物有（平皿）（）
ᐇ㦂๓図ࡣ࠸๭ྜ ▼㮯౑⏝ᐇ㦂ᚋ

調理時、盛り付け前の手洗いの時間

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図ࡣ࠸

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調理中、肉・魚・卵を触った後の手洗い方法

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調理時、盛り付け前の手洗いの実施

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験前の結果では石鹸を使用する者が（）＝％．％であっ以上が ．％となり、手洗い時間の増加が示唆さたのに対し、実験後は ．％と増加した（図れた（図 ）。手洗いの方法については、実験前消毒の実施については大きな変化はみられなかっの結果では石鹸を使用する者が ．％、消毒を実た（図施する者が ．％であったが、実験後の結果に差⑺調理中のペン、スマートフォンの使用はみられなかった（図 ）
。

）。

）。

調理中にペン等の筆記用具を使用すると答えた⑹調理時の盛り付け前の手洗い者が実験前の結果では．％、実験後の結果では調理時の盛り付け前の手洗いについては、実験．％であった（図 ）。また、自宅での調理中前の結果では洗うと答えたものが ．％、洗わなにスマートフォンを触ると答えた者は実験前の結いと答えたものが ．％であった（図果では）。洗わ．％であり、高い値を示した。実験後のない理由として、「調理前に洗っているから」「盛結果では、触ると答えた者がり付けには箸などを使うから」「面倒」「意識してと比較して減少した（図いない」等の意見が得られた。実験後の結果では、⑻印象に残った実験内容

洗うと答えた者が ．％であり、実験前と比較し図．％となり実験前）。に結果を示す。印象に残った実験内容として増加した（図 ）。手洗い時間については、実て 最 も 多 く の 学 生 に 選 ば れ た も の が「手 洗 い

験前の結果では秒がチェッカーによる洗い残しの検査」であり、次い秒以上が ．％であったが、実験後ので「手指の細菌検査」「食器洗浄の簡易検査」の．％、秒以下が．％、約結果では 秒以下が ．％、約 秒が ．％、順であった。

秒以上が ．％となり、手洗い時間の増加が示唆⑼実験終了後の意識や行動の変容
実験終了後の意識や行動の変容について、学生された（図 ）。また、手洗い方法については実− −桑 原 真 美㣗ჾὙίࡢ⡆᳨᫆ᰝㄪ⌮῭ࡳ㣗ရࡢ⣽⳦᳨ᰝᡭᣦࡢ⣽⳦᳨ᰝᡭὙ࠸ࢳ࢙ࢵ࣮࢝࡟ࡼࡿὙ࠸ṧࡋࡢ᳨ᰝᡭὙ࠸࡟ࡼࡿ㝖⳦ຠᯝࡢ᳨ド㌟ࡢᅇࡾࡢࡶࡢࡢࡩࡁྲྀࡾ᳨ᰝ๭ྜ㸦㸧

図

印象に残った実験項目（複数回答可）のアンケートへの回答を以下に示す。に心がけるようになった。（イ）手指の細菌検査、手洗いについて名）・今までの食器の洗い方ではまったく汚れが落ち・必ず石鹸を使うようになった。ていないことが分かったので、気を付けて洗う・手洗いの時間を長くするようになった。
（ 名）ようになった。（

・手をこすり合わせる時間を多めにとるようになった。
（・食器は洗い終わった後ぬめりがないか確認する名）ようになった。

・す す ぎ の 時 間 を 長 め に と る よ う に な っ た。

ハ）その他

（ 名）

・調理の際にペン、帽子、マスクなどを触ってし・洗い残しがないように隅々まで洗うようになった（まったら手を洗うようになった。

名）

・普段自分の手やものにどのくらいの細菌がいる・指先を重点的に洗うようになった。
（名）のか考えるようになった。

・爪部分を念入りに洗うようになった。
（名）

・指の間を念入りに洗うようになった。
（名）． ． ．食器洗浄度の再検査

・親指を念入りに洗うようになった。

学生実験において調理学実習室の食器にでんぷ

・手洗い後はしっかり乾燥させるようになった。

ん残留物および脂質性残留物が確認されたため、・アルコール消毒を気がけるようになった。

か月後に再検査を実施した。調理学実習室の茶・自分の手の細菌を見て、以前よりも念入りに手を洗うようになった。
（名）

碗および平皿をランダムに名）・手を洗うことを意識するようになった。
（枚ずつ選び、学生実験と同様の方法で検査を行った。その結果を表名）

・普段見ることのできない細菌を見ることで、に示す。でんぷん残留物有の検体は性残留物有の検体はもっと清潔にしようと思った。

検体、脂質検体であり、学生実験時と比較して変化は見られなかった。

・トイレのあとや帰宅後の手洗いを念入りにする．考ようになった。

察・トイレの後は必ず石鹸で洗うようになった。

身の回りの細菌検査については、ペンのグリッ・調理学実習の前は念入りに洗うようになった。

プの一般生菌数が最も多く、次いで電卓、スマー・ア ル バ イ ト の 際 は 手 洗 い を 気 が け る よ う にトフォンであった。ペン等の筆記用具や電卓は栄養士業務に欠かせないものであり、調理室や厨房なった。
・手指の細菌検査時に手に傷があり多くの細菌がに持ち込む可能性の高いものである。学内での授検出されたので、調理時に手に傷がある場合は業の際も実習室でペン等の筆記用具を使用してい必ず手袋をつけるようになった。

る学生がほとんどである。筆記用具の細菌汚染がロ）食器洗浄について食中毒に直接関与するとは言いきれないものの、使用後には手指洗浄を行うなどの対策が必要であ・皿の内側だけでなく縁や裏も念入りに洗うよう− −衛生意識向上のための実験における教育効果の検証ると考える。また、調理中にスマートフォンを触方法、「食事前」の手洗いの実施と手洗い時間にると答えた学生は実験前が ．％であった。多くおいて、実験後に改善傾向がみられた。衛生的なの学生がレシピを確認する際にスマートフォンを手洗いについては、実験前、「調理中、肉・魚・操作しているようであった。実験ではスマート卵を触った後」に手洗いをするものはフォンの細菌汚染が確認され、調理中の操作は衛たが、手洗い時間は生的に好ましくないことが示唆された。学内での洗いの方法ついては石鹸使用者は調理学実習や調理現場へのスマートフォンの持ち実施する者がわずか込みはないと考えるが、調理中の操作を控えるこ

時、盛り付け前」の手洗い実施者は％と低い値とや使用せざるを得ない場合は手洗いを行う等のを示し、手洗い時間は割と最も多

衛生管理は日常的に身につけてほしい習慣である。

かった。石鹸を使用する者は実験後のアンケートでは、自宅での調理中にスを実施する者は認められなかった。以上の結果よ

マートフォンを触ると答えた者は ．％であり、り盛り付け前の手洗いに対しての意識が低いこと実験前と比較して減少した。しかしながら、未だが示唆された。二次汚染の防止のため、生の食肉半数以上の学生が触ると答えたため、実験検体数類、魚介類、卵殻等、微生物の汚染源となる恐れの増加や、一般生菌数だけでなく食中毒の原因とのある食品に触れた際や盛付け前には手洗いを行なる細菌の分離を行うなどの工夫が必要であるとう必要がある ） ）。実験後のアンケート結果では、考える。

「調理時、盛り付け前」の手洗い実施者は秒以下が％であっ割であった。手．％、消毒を％であった。また、「調理秒以下が約．％と低く、消毒．％

手洗いにおける除菌効果の検証については、手と実験前と比較して増加した。
「調理中、肉・魚・洗いおよび消毒により菌数が減少したグループは卵を触った後」および「調理時、盛り付け前」のみられず、手洗いの除菌効果が非常に分かりにく手洗い時間についても増加がみられた。手洗いのいものとなった。食品取扱者の手洗いは「衛生的方法は「調理中、肉・魚・卵を触った後」についな手洗い」と言われ、皮膚表面上の通過菌を除去ては変化がみられず、「調理時、盛り付け前」に）することが目的とされている 。手洗いで菌数がついては石鹸使用が減少しなかった原因として、手洗いが不十分またながら、実験後も手洗いを実施しない者、手洗いは通過菌は除去できているが常在菌が露出したこを水洗いのみで済ませる者もおり、消毒まで実施とが考えられる。また、石鹸での泡立て時間が長する者がほとんどみられないことから、実験内容

いほど手指表面上の細菌数が増加し、すすぎの時を見直すと同時に、いつどのような手洗いをすべ）．％まで増加した。しかし間が長いほど菌数が減少するとの報告がある 。

きかの教育も必要であると考える。また、手洗い実験後、学生には手洗いにより菌数が減少しな時間については単に時間を延ばすのではなく、石かった原因と考えられるこれらの事項を説明した。

鹸での泡立て時間とすすぎの時間を意識するよう手洗いにおける除菌効果の検証については、今後になったと答えた学生が半数程度みられた。手洗実験方法を改善する必要がある。手指表面上の細いの除菌効果の実験では菌数の減少は確認できな

菌検査については、黄色ブドウ球菌とみられる細かったが、なぜそのような結果になったのかを学

菌が分離された者が名（ ．％）であった。黄生自身が疑問に感じ考察することにより、意識の色ブドウ球菌は健康なヒトの手指や鼻前庭、咽頭向上がみられたと考えられる。また、指先や爪部部等に分布し、特に化膿した傷口には多く存在す分を念入りに洗うようになった、隅々まで洗うよる ）。陽性者の中には手荒れがある学生もみられ、うになった等の回答が半数以上みられ、手洗い受講生は調理時に手荒れがある場合の手袋着用のチェッカーを使用した手洗い時の洗い残しの実験必要性を理解したようであった。

についての教育効果が示唆された。

日常的な手洗いについては、「帰宅後」の手洗食器洗浄の簡易検査については、実験により普い方法、「トイレ使用後」の手洗い時間と手洗い段学生が使用している食器の洗浄が不十分であっ− −桑 原 真 美

たことが証明された。アンケート結果においては、洗浄不十分であった部分を念入りに洗うようになった等の回答が得られ、実験が印象に残ったと答えた学生が約半数であった。しかしながら、実験終了か月後に実施した洗浄度の再検査の結果

では、すべての検体にでんぷん残留物、脂肪性残留物が確認された。食器洗浄に対する意識の向上がみられても、実際に行動に移すことが出来るまでには至らなかったことが示唆された。

．ま と め本研究では、衛生意識向上のための実験における教育効果の検証を実施した。アンケート結果より、手指衛生に関する実験が、学生の意識を向上させ、学生の手洗いの実施、手洗い時間の増加、手洗い方法の改善に影響を及ぼしたことが示唆された。しかしながら、すべての学生において衛生意識の向上や実践についての変化がみられたわけではなく、実験内容の見直しおよび実験科目外での教育も重要であると思われる。また、衛生意識の向上がみられても、実際に行動に結びつけることは容易ではないことが示唆された。衛生実験以外においても繰り返し指導を行うことを視野に入れ、教育内容の改善をしていく必要があると考える。
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