心身科学 第 9 巻第 1 号（ 1 7 ）（2017）

切干大根の米飯摂取後の血糖上昇抑制効果〜切干大根 生・煮食の比較と食べる順番の検討〜
末田香里＊１） 浅野佐藤藍＊２） 加藤祥子＊５） 長谷川幸巳＊３） 門脇里沙＊６） 酒井夏美＊４）

映子＊１）【目的】食物繊維は、血糖上昇抑制効果が知られている。そこで、食物繊維を豊富に含む切干大根で、調理法による違いについて検討した。また、「野菜を先に食べると良い」と言われていることから、切干大根の食べる順番の検討を行った。
【方法】
被験者：21 〜 22 歳の女子大学生 10 名（BMI: 20.5±1.4kg/㎡（Mean±SD））。
基準食・切干大根検査食：基準食は米飯 150g を用い、飲み物はお茶 200ml とした。切干大根食（生・煮）は、切干大根 15g+だし醤油 5g と米飯とし、炭水化物量が 50g になるよう米飯量を調節した。
切干大根の食べる順番の検討：切干大根を米飯の 15 分前摂取（略 15 分前食）
、切干大根と米飯同時摂取（略同時食）、切干大根を米飯摂取 15 分後に摂取（略 15 分後食）で血糖上昇に影響があるかどうかを検討した。
測定方法：血糖値は自己血糖測定器（SMBG）グルテスト Neo スーパー（三和化学研究所）を用い、測定した。血糖値を基準食と同時食、15 分後食では米飯摂取前（0）、15、30、45、60、90、120 分後の計 7回、15 分前食では米飯摂取の 15 分前（−15）を加えた計 8 回測定した。それらの値から血糖上昇曲線下面積（血糖 AUC：Area Under the Curve）を算出した。
統計処理：データは MEAN ± SD で示し、血糖値、血糖 AUC は paired t-test で比較し、有意差は5% 以下とした。
【結果と考察】
1）切干大根生・煮食の比較：基準食の血糖値と比較した結果、生食では摂取後 45 分、60 分で低下（p<0.01）し、煮食では、摂取後 60 分で低下した（p<0.01）。血糖 AUC では、基準食と比較して、生食で低下した（p<0.01）。煮食で効果が見られなかったのは、この水溶性食物繊維（ペクチン）が加熱により、分解され可溶化し、摂取する量が少なくなったためであると推察された。
2）切干大根生食の食べる順序の検討：基準食と比較し、15 分前食では 0 分、15 分で血糖値が上昇し（p<0.05）、また15分前食と同時食で、45分、60分で低下した（いずれも p ＜0.01）。また15分前と比較し、同時食が 15 分で低下した（p<0.001）。血糖 AUC では、基準食と比較し、15 分前食と同時食で低値（それぞれ p<0.05、p<0.01）を示した。
【結語】切干大根生食で米飯の 15 分前および同時に摂取することで、血糖上昇抑制効果がみられた。
大根中の食物繊維によりが胃排泄ならびに腸管からの吸収が緩やかになったためであろう。
キーワード：食後血糖、米飯、切干大根、食物繊維＊ 1 ）愛知学院大学大学心身科学部健康栄養学科＊ 2 ）ヤマダイ食品株式会社＊ 3 ）エームサービス株式会社＊ 4 ）医療法人尚徳会 ヨナハ総合病院＊ 5 ）株式会社バローホールディングス＊ 6 ）株式会社グリーンハウス（連絡先） 末田香里 〒 470-0195 愛知県日進市岩崎町阿良池 12 愛知学院大学大学心身科学部健康栄養学科―1―

末田香里，浅野藍，加藤幸巳，門脇夏美，佐藤祥子，長谷川里沙，酒井映子

留まっている、特に、20 代〜 40 代の摂取量が 12g/ 日

目的前後という結果になっている。
現代の日本人の多くが目標量に達するだけの食物繊

厚生労働省から発表された平成 25 年 11 月実施の国維を摂れていないため、食物繊維の豊富な食材を知り

民健康栄養調査 １ ） の結果では、糖尿病の可能性を否それを積極的に食事に取り入れ、バランスの良い食事定できない者（糖尿病予備軍）1100 万人、糖尿病がを摂っていくことが必要であり、またそれに向けて、強く疑われる者（糖尿病有病者）は約 950 万人であり積極的な情報提供を行っていくことが大切だと考え合計 2050 万人という結果となっている。糖尿病有病る。
厚生労働省の e- ヘルスネットでは、「食物繊維は魚者は 60 万人増で過去最多となった。
糖尿病は一度発症すると完治することはなく予防や介類や肉類などの動物性食品にはほとんど含まれてお進行を遅らせる上で血糖コントロールが重要となってらず、豆類・野菜類・果実類・きのこ類・藻類などにくる。これらの治療には、食生活の改善が基本となり、多く含まれている。特にそば・ライ麦パン・しらたき・空腹時血糖のみならず、食後の血糖上昇を避ける血糖

さつまいも・切干大根・かぼちゃ・ごぼう・たけのこ・コントロールが必要である。食後高血糖は空腹時高血ブロッコリー・モロヘイヤ・糸引き納豆・いんげん豆・糖よりも糖尿病合併症の一つである心臓血管病と高い

あずき・おから・しいたけ・ひじきなどは、（ 1 食あ相関があることが報告されている ２ ） ため、食後高血たり）普通に食べる量の中に食物繊維が 2 〜 3 g も含糖を抑制することが糖尿病や、合併症の予防に重要でまれており、効率的に食物繊維を摂るには、これらのある。

食材を毎日の食事の中にうまく取り入れると良い。
」としている ８ ）。

従来は、食品に含まれる糖質の量に比例して血糖値は糖今井ら ９ ） は「食べる順番を重視し「毎食最初に野質量が同じでも食後の血糖上昇が異なることを見出し菜をよく噛んで食べること」を食事療法の基本としてた。食後の血糖上昇は糖質の量だけではなく、食品に患者教育を行っている。食事療法はすべての糖尿病患含まれる糖質の種類や構造、食品を加工、調理する方者にとって治療の基本である。従来、糖尿病患者に対法、更に同時に摂取するたんぱく質や脂質、食物繊維する食事療法は食品交換表を用いているが、食品交換の影響も受けると言われている。なかでも、食物繊維表を熟知し、実際に使用できる患者は少ない。今井らは現在、保水性の良さによる便量の増加や腸の蠕動運の 2 型糖尿病患者を対象に行った短期および長期研動の促進や、余分な脂肪などの物質を吸着し排出する、

究 10） では、野菜を米飯の前に摂取したときには食後糖などを吸着し消化吸収を緩やかにする。食物繊維は血糖値及びインスリン分泌が抑制することを報告して主に、水溶性食物繊維（ペクチン、グルコマンナン、いる。

は上がるものと考えられてきたが、Jenkins 等

３）アルギン酸、アガロース、アガロペクチン、カラギー

そこで、本研究では食物繊維を多く含む食材で入手ナン、ポリデキストロース等）と不溶性食物繊維（セしやすく、干していることで生で食べるより量を食べルロース、ヘミセルロース、キチン・キトサン、リグられそうな、切干大根を用いて、血糖上昇抑制効果のニン等）に分けられる ４ ）。不溶性食物繊維は、保水性検討を行った。その調理法と食べる順番の違いで、血が高く、水を吸着して糞便量が増加し、適度な固さに糖上昇抑制効果にどのような変化があるのかを検討しするとともに、大腸通過時間が短縮される。また、水た。

溶性食物繊維は、吸着性・発酵性・粘性をもち、腸内方法

細菌により発酵を受け、腸内環境を好ましい状態にしたり、水に溶けると高い粘性を示し、食事内容物の胃内滞留時間を延長させ、小腸内で糖質の消化・吸収を

１ ．被験者：

ゆるやかにし急激な血糖値の上昇を抑える ５ ） と言わ本学女学生 10 名を被験者とした。年齢は 21 〜 22歳、体格指数れている。

は 20.5 1.4kg/㎡（Mean SD）であっ日本人の食事摂取基準（2015 年版）を見ると、18た。被験者は口頭ならびに文章で実験計画についての歳〜 69 歳で男性 20g/ 日、女性 18g/ 日の摂取が目標

説明を受け、被験者になることに同意し、かつ同意書として定められている ６ ）。一方、平成27年の国民健康・を提出した。また、本実験は愛知学院大学心身科学部

栄養調査７）の「ヒトを対象とする研究に関する委員会」の承諾をによるとその摂取量は平均で 14.2g/ 日に―2―

切干大根の米飯摂取後の血糖上昇抑制効果であった。

得て行った。

２ ）基準食、検査食の負荷は、一週間の間隔を空け

２ ．基準食・検査食：
基準食は、米飯 150g とお茶 200ml し、検査食は米ての無作為化比較試験にて行った。食品摂取は 10 分

飯 127g と切干大根 15g（生・煮）にだし醤油をかけ以内に終了した。被験者は検査前 10 時間以上の絶食たもの、お茶 200 ｍｌとした。基準食・検査食とものを保持し、検査前日に過度な運動・夜更かし・暴飲暴炭水化物量が 50 ｇになるように米飯の量を調節した。

食・飲酒を避けることを条件とした。当日参加できな基準食、検査食の栄養素を表 1 に示す。包装米飯はかった被験者に関しては、別日に同様の条件で測定をサトウのご飯（サトウ食品）、お茶は伊右衛門（伊藤園）行った。

を使用した。

３ ）血糖値の測定は自己血糖測定器（SMBG）グル

１ ）実験 １ ）切干大根 生・煮食の比較

テスト NEO エース（三和化学研究所）を用いて被験者自身で測定した。実験 １ ）生食・煮食の比較 : 基

切干大根の調理法による食後血糖上昇抑制効果を検討した。：

準食・生食・煮食で、米飯摂取前空腹時（ 0 ）、15、基準食は米飯（150g、炭水化物 50g）とお茶 200ml とした。検査食は切干大根生食と切干大30、45、60、90、120分後の計 ７ 回 , 血糖値を測定した。

根煮食とした。切干大根生食（以下、生食と略）：切実験 ２ ）食べる順番の検討 : 基準食・同時食・15 分

干大根 15g を 100ml の水で戻した後、5 ml の出汁醤後食で、米飯摂取前空腹時（ 0 ）、15、30、45、60、90、油をかけたものと、米飯とお茶 200ml を摂取した。

120、分後の計 ７ 回、血糖値を測定した。15 分前食で切干大根煮食（以下、煮食とする。
）：切干大根 15g

は米飯摂取の 15 分前空腹時（­15）を加えた計 8 回

を100ml の水と 5 ml の出汁醤油で10分間煮たものと、測定した。

米飯とお茶 200ml を摂取した。

４ ．血糖 AUC（Area under the curve）の算出なら２ ）実験 ２ ）切干大根 生食­食べる順番の検討

びに統計処理

切干大根の食べる順番による食後血糖上昇抑制効

１ ）血糖上昇曲線下面積（血糖 AUC：Area Under

果を検討した。 １ ）米飯摂取 15 分前切干大根食（15the Curve）の算出は不等辺四角形の原理で算出し分前食と略）：切干大根 15g 生を摂取してから 15 分後た 11）。に、米飯・お茶を摂取する。 ２ ）米飯と切干大根を２ ）データは平均値

同時摂取（以後、同時食と略）：切干大根 15g 生と同比較・血糖 AUC の比較ともに SPSS の ANOVA（一元時に米飯・お茶を摂取する。 ３ ）米飯摂取 15 分後切配置分散分析法）を用い、その後 Scheﬀe による多重

干大根食（以後、15 分後食と略）：米飯 127g とお茶比較を行った。有意水準は 5 ％以下を有意差ありとし200ml を摂取、15 分後に切干大根 15g 生を摂取した。

た。

標準偏差で表した。血糖値の３ ．実験実施法：１ ）2015 年 4 月〜 6 月、実施時間は 9：00 〜 12：00

表１

基準食、切干大根食のエネルギー、栄養素およびエネルギー密度―3―

末田香里，浅野藍，加藤幸巳，門脇夏美，佐藤祥子，長谷川里沙，酒井映子

AUC および同時生食血糖 AUC では有意に低値（それ結果ぞれ p<0.05、p<0.01）を示した。切り干し大根15分前食、同時食、15 分後食の 3 群間の血糖 AUC には差はなかった。

１ ．基準食、切干大根生と切大根干煮食の食後血糖
基準食の血糖値は摂取 45 分後にピークを示した、一方生食と煮食では摂取 30 分後にピークを示した。血糖値では、基準食に対して、生食では摂取後 45 分、60 分で有意に低値（p<0.01）を示した。また、基準食に対して、煮食では、摂取後 60 分で有意に低値（p<0.05）であった。
基準食の血糖 AUC と比較して、生食の血糖 AUC は有意に低値（p<0.01）であったが、基準食の血糖 AUCと煮食の血糖 AUC の間には有意な差はなかった。また生食と煮食の血糖 AUC の間にも、有意差はなかった。
以上、基準食と比較して、切干大根生食で血糖 AUCに有意の低下がみとめられた、以下食べる順番の検討

図２

では切干大根生食を用いた。

基準食、切干大根生食・煮食の血糖 AUC
Mean SD（n=10）、＊；P<0.05 を示す。

考察
１. 切干大根 生・煮食の比較
基準食と比較して、生食での食後血糖 AUC はで有意に低値であり、血糖上昇抑制効果が認められた。煮食と生食の米飯摂取後の経時的血糖値に差はなかった。
生食：基準食の水溶性食物繊維 0.5g、不溶性食物繊維 0 g の食物繊維総量 0.5g に比べ、検査食（切干大根生、煮食）では、水溶性食物繊維が 0.9g、不溶

図 １ 基準食、切干大根生食・切干大根煮食の食後血糖
Mean SD（ｎ =10）、＊＊；P<0.01（基準食 vs．切干生食）#：P<0.05（基準食 vs. 切干煮食）を示す。

性食物繊維が 2.6g、食物繊維総量 3.5g が含まれている。
生食で血糖上昇が有意に抑えられたのは、切干大根の食物繊維が持つ、粘性や吸着性により消化管で、食２ ．切干大根生食の食べる順番が食後血糖に及ぼす効内容物の胃内停留時間を延長させ、糖質の消化・吸収果をゆるやかにしたためだと考える ４ ） ９ ­10）。
切干大根生食を、食べる順番を変えた場合の、食後渕上等 12）や加賀田等 13）は、加熱によりペクチン質が血糖を検討した。基準食の血糖値と比較し 15 分前食分解し可溶化すると報告しており生食に比べ、煮食ででは 0 分、15 分で血糖値が有意に高値（p<0.05）であは血糖上昇が有意に低くなると仮説を立てていたが、り、その後 45 分、60 分で有意に低値（p ＜ 0.01）であっ結果としては生食と煮食の間に有意差はなかった。

た。同時食では、基準食に比べ、45 分、60 分（いずれ今回の切干大根食では、切干大根 15g 中の水溶性も p ＜ 0.01）で血糖値が低値であった。15 分後食では、食物繊維が 0.5g と少なかったため、溶出する量も少基準食と比較して、食後の各時点で有意差はなかった。

なく、切干生と切干煮の間に有意差が出なかったと推15 分前食と比較し、同時食では米飯摂取後 15 分で有測した。加賀田等 13） は、切干大根を作る際の加熱・意に低値 p<0.001）であった。

乾燥によってもペクチン質が分解し可溶化すると報告

基 準 食 の 血 糖 AUC と 比 較 し て、15 分 前 生 食 血 糖

しおり、生大根から切干大根になる過程で、すでにペ―4―

切干大根の米飯摂取後の血糖上昇抑制効果クチン質が失われているため、切干大根を加熱した際の消化管内の通過時間が延長され、糖質の消化吸収に失われるペクチン量は、損失量が少なかったことも、がゆるやかになったと考えられる ４ ）。綿田 14） は、食生食と煮食で有意差がでなかった要因の一因ではない

後高血糖と血糖変動を抑えることで動脈硬化が抑制でかと推察された。加熱した方が摂取しやすいこともあきると報告しており、動脈硬化の発生を抑制するといり、煮食・生食をうまく組み合わせて摂取する事も大う点においても、15 分前生食および同時食も有益であ切ではないかと考える。

る。

以上より、生食・煮食共に血糖値の上昇を抑制する

胃の排泄能に関するエネルギー密度は、基準食 0.63効果があると認められた。基準食血糖 AUC と比較しkcal/g に対して、検査食（切干大根食）0.67 kcal/gて、生食の血糖 AUC は有意に低値であった、以後のと差は小さい（表 1 ）。さらに切干大根食中に含まれ実験には生食を用いて検討を行った。

るタンパク質脂質含有量 （3.8g ・ 0.1g） は、基準食のタンパク質 ・脂質含有量 （3.8g ・ 0 g ） と比較して、差はない。故に切干大根摂取により、脂質とた

２. 切干大根生食のたべる順番の検討

んぱく質の摂取によるインクレチンの分泌促進は考え

切干大根生を、ご飯の 15 分前もしくは同時摂取ににくい 15­16）。

する事により食後の血糖上昇抑制効果が認められた（図 3 ）。15 分後食では血糖値、血糖 AUC ともに、血前報 17）において卵食（半熟卵 3 個と米飯組み合わせ）糖上昇抑制効果は認められなかった。3 つの切干大根を、今回と同様米飯の 15 分前、同時および 15 分後に生食血糖 AUC は、食べる順番による 3 つの間で有意摂取した時の米飯後の食後血糖を検討した。その結果差はなかった。

は、切干大根の場合と同様、食べ方としては卵を米飯の前・同時にたべると血糖上昇抑制効果がみられ、15分後食では食後血糖上昇抑制効果はなかった。卵は食物繊維を含まないし、また卵中のタンパク質・脂質（21.7 ｇ・15.5 ｇ）は豊富である、ゆえにインクレチンの分泌を介してインスリン分泌亢進作用も考えられる。
切干大根と卵では作用機序は異なると想像されるが、 １ ）共に米飯前、米飯と同時に摂取すると血糖上昇が抑えられる、 ２ ）切干大根と卵を米飯の 15 分後に摂取すると食後血糖上昇が抑えられないという結果を得た。牛乳摂取については、米飯の 15 分前、同時および 15 分後においても、米飯摂取後の血糖上昇を抑える結果 18） を得ている、牛乳の場合はインスリ

図 ３ 基準食および切干大根生食の食後血糖Mean （n=10）で示した。*** ; P<0.01（基準食 vs.15 分前食）, # ; P<0.05、## ; P<0.01（基準食 vs. 同時食）, ならびに&&& ; P<0.01（15 分前食 vs. 同時食）

ン分泌亢進を認めた。
今井らは、2 型糖尿病感じにおいて、炭水化物を食べる前に野菜を食べた時と、反対に炭水化物を食べて野菜を後に食べた時の食後血糖を比較すると、食後 30,60 分において、野菜を先に食べた時の血糖値ならびに「15 分前生食」では、基準食比較し 0 分、15 分で血インスリン値が低かったことを報告している ９ ­10）19）。

糖値が有意に高値（p<0.05）であった。これは米飯
摂取 15 分前の切り干し大根の糖質 7.0 ｇ（10.1­3.1

さらに「炭水化物を食べる前に野菜を食べるよう」と＝ 7.0（炭水化物 - 食物繊維＝糖質概算）が影響した

追跡調査を行なった結果、指導しなかった対照群と比と考えられる。基準食と比較して、「15分前生食」と「同較して、指導群にでは HbA 1 c が有意に低下したこと

時生食」では、ともに 45,を報告している。

2 型糖尿病患者に指導し、2 か月から 2 年にわたって60 分で血糖値が有意に低値であった。

以上、切干大根を米飯の 15 分前および米飯と同時血糖上昇抑制効果の機序として、上述したごとく、水溶性食物繊維が持つ保水力や吸着力によって、食物に摂取すると、食後血糖上昇抑制効果が認められ、良い食べ方だといえる。

―5―末田香里，浅野藍，加藤幸巳，門脇夏美，佐藤祥子，長谷川里沙，酒井映子

６ ）厚生労働省：日本人の食事摂取基準（2015 年版）

要約７ ）厚生労働省：平成 27 年国民健康・栄養調査
８ ）厚生労働省：生活習慣病予防のための健康情報サイト「e-１. 基準食、切干大根生食および煮食の食後血糖ヘルスネット」

基準食に対して、生食で摂取後 45 分、60 分で有意９ ）今井佐恵子, 松梶山静夫：食品の摂取順序を重視した糖尿に低下（p<0.01）した。また、基準食に対して、煮病栄養指導の血糖コントロール改善効果, 糖尿病 55（ １ ）：食では摂取後 60 分で有意に低下した（p<0.05）。以１ ­ ５ , 2012

上、切干大根生・煮食はともに食後血糖上昇抑制作用10）今井佐恵子, 松田美久子, 藤本さおり, 宮谷秀一, 長谷川剛二,があった。基準食血糖 AUC と比較して、切干大根生

福井道明, 森上眞弓, 小笹寧子, 梶山静夫：糖尿病患者にお食血糖 AUC は有意に低値であった。

ける食品の摂取順序による食後血糖上昇抑制果．糖尿病 53

２ ．切干大根生食の食べる順番（２）：112­115, 2010

基準食と比較して、切干大根生 15 分前食では米飯

11）杉山みち子：グリセミックインデックスとは , 栄養緑書­こ

摂取後 0 分、15 分で有意に高値を示し、45 分と 60 分

れでいいのか日本の栄養問題、細谷憲政（監）, 日本医療企画,

では有意に低値を示した。同時食では、45 分と 60 分

東京, 2004, 71­85では有意に低値を示した。15 分後食では血糖上昇抑制12）渕上倫子：野菜の加熱とペクチン質．日本調理科学会誌 40

効果はみとめられなかった。以上、切干大根生を米飯（１）：1 ­ 9 , 2007の 15 分前、同時に摂取した際に、血糖上昇抑制効果

13）加賀田江里, 小宮山展子, 林真愉美, 渕上倫子, 松浦康：切りを認めた。米飯摂取後で切干大根摂取による食後血糖

干しダイコンの煮えにくさとペクチンの状態．
日本家政学会上昇抑制作用は認められなかった。

誌 59（ ８ ）：575­582, 200814）綿田裕孝：糖尿病と動脈硬化：第 10 回 臨床血圧脈波研究会
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124, 2005

図４

基準食と切り干し大根生食の血糖 AUC
Mean SD（n=10）、＊ ; P<0.05,** ; P<0.01を示す。

17）末田香里, 伊藤萌子, 島崎榛名, 鈴木千秋, 平田麗菜, 八合加奈, 酒井映子：卵の食後血糖上昇抑制効果­卵の形体及び食べる順序の検討­．愛知学院大学論叢 心身科学部紀要 11,

引用文献

27­33, 201518）末田香里, 酒井映子, 宇野智子, 佐藤祐造：牛乳の食後血糖上１）厚生労働省：平成25年国民健康・栄養調査

昇抑制効果：米飯と牛乳の飲む順序の検討．
日本病態栄養学

２）古木美香, 田代晶子, 小川恒夫, 杉山佳子：耐糖能異常を示し

会誌 19（ ３ ）：369­376, 2016

た女子学生の血糖値に及ぼす食事組成の影響―管理栄養士

19）Saeko Imai, Michiaki Fukui and Shizuko Kajiyama:Effect

養成課程へのセルフマネジメント教育導入の試み―．
南九州

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Nutr 54（ １ ）, 7 ­11, 2014

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４）中山行穂：食物繊維の構造と機能（２）物理・科学的性質と食物繊維含有量．生活衛生 35（２）：88­93, 1991５）高橋陽子：繊維質と食物繊維, 日本食品科学工学会誌 58（４）：186, 2011―6―

Journal of the Institute for Psychological and Physical Science, Vol. 9 , No. 1 , 1 7 , 2017

Eﬀect of Pre, Co and Post Load of Dried Stripped Radish with a Rice on
Postprandial Glycemia in Healthy Women Students
Kaori SUEDA, Ai ASANO, Yuko MACHIDA, Miyuki KATOH, Natsumi KADOWAKI,
Shouko SATOH, Risa HASEGAWA and Eiko SAKAI

Abstract
Postprandial hyperglycemia is associated with increased risk for macrovasucular disease.
The object was how to eat Dried Strips of Raddish（DSR）, which are rich in dietary fiber,tosuppressthe postprandial blood glucose. The present study aimed to compare the effectof DSR, when consumed before / co / after a rice, on postprandial blood glucose in healthystudents.
Subjects: A total of 10 females, non-diseased subjects, aged 21­22 y and BMI 20.5 1.4（meanSD）kg/m 2 were included.
Methods: Ten subjects were served the total 50g carbohydrate of the white rice alone, or
together with 15g dried strips of radish（DSR）. In experiment 1（control meal）, white rice
（carbohydrate 50g）was provided. In experiment 2（test meals）, three 15g DSRwith whiterice（total carbohydrate 50g）were provided. Three studies were conducted, 1 ）15min before2 ）together with, and 3 ）15min after a white rice consumption, three 15g DSR were provided
to the subjects. This was a randomized, cross over design study where subjects consumed test
meals on separate occasion, followed by the measuring blood glucose（fasting（ ０ ）, 15, 30,60, 45, 60, 90 and 120 min）. The area under the curves for glucose（GAUC）were calculated.
Comparisons of blood glucose, GAUC amongmealswere analyzed based onpaired t-test.
Results: 1 ）Compared with the rice only（control）, the blood glucose of DSRbefore 15minwas
signiﬁcantly high at 0 min, 15min（both P< 0.05）and then it was low at 45min, 60min（bothp<0.01）. Compared with control, the blood glucose of DSRtogether withwas significantly
low 45 min, 60min（both p<0.01）. 2 ）15g DSRbefore 15min / together withhad signiﬁcantly
lowered the GAUC values, compared to control（p<0.001, P<0.05, respectively）. 3 ）There are
no GAUC diﬀerences between DSR afterand control.
Conclusions: The loading of DSR, 15min before and together with a rice, lowers postprandial
blood glucose concentrations, probably by slowing gastric emptying and intestinal absorption of
the function of dietary ﬁber.
Key words: postprandial blood glucose; rice; dried stripped raddish; preload; dietary ﬁber

―7―