長崎女子短期大学紀要 第 号 令和 年度〈． 〉

女子中高生を対象とした料理教室の実施報告
桑原真美・古賀黒田衣・内真克彦・桑原山保・太美倫子・守山田代

美優美Implementation report of cooking class for high school girls
Mami KUWAHARA・Katsuhiko KOGA・Rinko KUWAHARA・Yumi MORIYAMAMai KURODA・Miho UCHIYAMA・Miyo OTA．はじめに表年 月

長崎女子短期大学 生活創造学科 栄養士コース
では、令和

料理教室開催までの流れ
内 容

令和 年 月 料理教室の企画立案、メニュー検討

年度よりコースの特色ある取り組み

令和 年 月 料理教室チラシ作成の一環として、女子中高生を対象とした料理教室

令和 年 月 料理教室参加者募集開始

を開催することとした。この料理教室は地域貢献

令和 年 月月料理教室試作および長崎女子短期大学栄養士コースの知名度向

令和 年 月

月料理教室開催上を目的としている。本学が主催する公開講座に

令和 年 月

月料理教室試作

おいては、長崎食育学講座と題して長崎の食に関

令和 年 月

月料理教室開催

令和 年 月

月料理教室試作

連した料理教室や講演を行ってきたが、対象者を月料理教室中止決定

女子中高生に絞った講座は開催していない。また、今年度は新型コロナウイルスの感染拡大により新型コロナウイルスの感染が拡大したために

月様々なイベントが中止になる中、感染対策を実施

および回しながらの料理教室開催となった。

開催することとした。

月は中止とし月、月、月の計

本学栄養士コースにおいての初めての取り組みである女子中高生対象の料理教室の計画から実施
およびコロナ禍での料理教室の開催方法について）料理教室開催までの準備
⑴

報告する。

メニューの検討
料理教室のメニューは行事食を中心とし、簡単に作ることができ、見た目が華やかなものを基本．料理教室の概要（表 ）とした。教室で学んだ料理を家でも実践してもら）料理教室の企画立案

えるよう、料理教室開催日から約

本料理教室では本学栄養士コース教員が講師とをテーマとして取り上げた。

なり、本学栄養士コース助手、栄養士コースか月後の行事

月のメニューはハ年

ロウィーンをテーマとしたランチプレートとクッ生が補助を担った。料理未経験者から経験者までキーとした。ランチプレートには、ホワイトソー幅広く参加してもらえるよう、イベント名は「はスから手作りするかぼちゃのパングラタン、鶏手じめて料理レッスン」とし、メニューは行事食を羽元肉を使用したジャークチキン、ミイラ型のウ中心に簡単に作ることが出来るが見た目が華やかインナー、紫キャベツおよび人参等を使用したハであるものを基本とした。当初はロウィーン色のサラダを盛りつけた（図月、月の年

月、月、回の料理教室を計画していたが、−）。クッ

キーはかぼちゃとむらさきいも粉末を使用した型−

桑原 真美・古賀 克彦・桑原 倫子・守山 優美・黒田 真衣・内山 美保・太田 美代

図図ハロウィーンランチプレート

図ハロウィーンクッキー

クリスマスランチコース

図ロコモコランチボックス

抜きクッキーとした（図）。 月のメニューはス感染防止の観点からするとグループ活動は密集

クリスマスをテーマとしたクリスマスランチコー

および密接の状態を回避できず、好ましい方法とスとした。コースの内容はビーフシチュー、ホタはいえない。また、生で喫食する野菜、果実や生テのカルパッチョ、ムース・オ・ショコラとし、鮮魚介類含む食品そのものから新型コロナウイル

クリスマスの彩りとなるようカルパッチョにはミスに感染したという知見や情報は得られていな

ニトマトやピンクグレープフルーツを使用したい ）が、食品に多数の人が触れるグループ作業よ（図月のメニューはピクニックをテーマり、個人作業のほうが感染リスク低減に繋がるととしたロコモコランチボックスとした。ロコモコの考えから、参加者は自身が試食をする分のみをと焼き野菜をテイクアウト容器に詰めたものであ全て個人で調理することとした。また、調理台はり、日常のお弁当にも応用できるメニューである

参加者（図の人との距離を保つことができるようにした。試）。

）。

⑵ 料理教室での新型コロナウイルス感染防止

食時は名あたりテーブルに台を使用することとし、周囲名着席とし、テーブルの間対策隔を

これまでの一般市民向けの公開講座等ではグは試食中の会話を控えるよう要請した。また、参ループ単位での調理実習を基本とし、グループとして調理台〜名を台に配置する形式で実習を行ってきた。しかしながら、新型コロナウイ−ｍ以上とるよう配置するとともに参加者に加者には検温およびマスク着用の協力を要請した。
調理前、調理中の手洗い時には消毒用エタノールでの手指消毒を徹底した。
−

女子中高生を対象とした料理教室の実施報告

時表

料理教室当日の流れ

ついては「ホームページ」「インスタグラム」「チ刻内ラ シ」「新 聞」「オ ー プ ン キ ャ ン パ ス」
「友 人 知容：

材料分配等の準備開始：

補助担当学生集合、準備：

参加者受付開始：

料理教室開始、挨拶、説明

かけについて、「無料だから」「楽しそうだから」

：

調理開始

「料理が上手になりたいから」「メニュ ー が 良：試食かったから」「友人に誘われたから」「その他」か：片付けら複数回答で尋ねた。また、中学生および高校生：

アンケート記入：

料理教室終了人」「通学している学校の教員」「その他」から複数回答で尋ねた。今回の料理教室に参加したきっが料理教室に参加しやすい曜日と時間帯を調査するため、「平日夜間」「土曜午前」「土曜午後」「土⑶募集方法
全曜の日中であれば何時でもよい」「日曜午前」「日回の料理教室についてまとめてチラシを作曜午後」「日曜の日中であれば何時でもよい」の成し、高校訪問時、オープンキャンパスで配布し選択肢から尋ねた。今後料理教室で教えてほしいた。また、本学ホームページ、インスタグラムへ

料理、感想および意見については自由記述で尋の掲載および長崎新聞社が毎月発刊している NRねた。に掲載を依頼した。
なお、令和教室は令和年年月 日に予定されていた料理
月）アンケート調査結果

日に長崎県の新型コロナウ

イルス感染状況がステージに引き上げられ、特別警戒警報が発令されたことから中止とした。

メニュー内容、教員及び学生の助言、開催曜日
および時間、全体的な満足度については、「満足」と答えた参加者が各回ともに． ％であった（図 ，）。次回も参加したいかの問いについては）当日の流れ（表）「はい」と答えた参加者が各回ともに月および 月の料理教室は 時から時まであった（図． ％で）。料理教室をどこで知ったかの問

本学の調理学実習室にて開催した。参加者数はいについては、月の参加者は「オープンキャン

月がパス」が． ％）、「チラシ」が名（中学生名、高校生名）、名（すべて高校生）であった。参加者
本学学生

月が名に対し名（％）、「友 人・知 人」が名を補助として配置し、一緒に実習を名（ ．

名（ ． ％）で あ っ た。

月の参加者は「オープンキャンパス」が名行った。参加者が少人数であったため、講師が一（人ひとりに随時助言や補助を行った。

あった（表）。料理教室に参加したきっかけについては、

月の参加者は「料理が上手になりた．参加者へのアンケート調査

いから」が名（）アンケート調査の概要

が今年度初めて開催した女子中高生対象の料理教「その他」については、栄養士に興味であった。

． ％）、「友 人・知 人」が名（名（ ． ％）で． ％）、「楽しそうだから」． ％）、「その他」が名（． ％）室の全体的な評価を行うため、各回の料理教室終があったからとの回答が得られた。

了 後 に 参 加 者 へ ア ン ケ ー ト 調 査 を 行 っ た。メは「楽しそうだから」が名（ニューの内容、教員および学生の助言、開催曜日に誘われたから」が． ％）であった（表および時間、全体的な満足度を「満足」「やや満名（月の参加者． ％）、「友人）。料理教室に参加しやすい曜日と時間帯につ足」「どちらともいえない」「やや不満」「不満」

いては、の％）「日曜 午 前」が名（． ％）「日 曜 日 中 なら何時でもよい」が名（． ％）、段階評価で尋ねた。次回も参加したいかについては、「はい」「いいえ」「わからない」の件

法で尋ねた。今回の料理教室をどこで知ったかに−

月の参加者は「土曜午前」が者は、「土曜午前中」が−名（名（．

月の参加． ％）、
「土曜日桑原 真美・古賀 克彦・桑原 倫子・守山 優美・黒田 真衣・内山 美保・太田 美代

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月料理教室の満足度結果 （ ）内＝n඲యⓗ࡞‶㊊ᗘ

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月料理教室の満足度結果 （ ）内＝n ᭶

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図

次回も参加したいか （−−）内＝n1 ୙‶୙‶
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女子中高生を対象とした料理教室の実施報告

表．評価と今後の課題

今回の料理教室をどこで知ったか（複数回答）
月（N＝n）％

月（N＝n）％

料理教室の参加者数については
月が月が名、名であった。本学の調理実習室には調理台

ホームページ．

．

インスタグラム．

．

チラシ．

．

ると計

新聞

．

．

コロナウイス感染防止対策のため参加者

オープンキャンパス

．

．

り

友人・知人．

．

参加が可能であったが、参加者は半数にも満たな通学している学校の教員

．

．

その他

．

．

が台設置されており、師範用の調理台を合わせ台使用することが出来る。本年度は新型台の調理台を使用することとし、最大名あた名のかった。参加者が少なかった要因については調査を行っていないため不明であるが、新型コロナウ

表

今回の料理教室に参加したきっかけ（複数回答）
月（N＝n）％

月（N＝n）％

イルスの感染拡大がつの要因であることも考えられる。コロナ禍での料理教室参加は感染のリスク考えれば抵抗があることは否定できない。参加

無料だから

．

．

楽しそうだから．

．

料理が上手になりたいから．

．

対策の詳細を公表する必要があると考える。また、メニューが良かったから．

．

コロナ禍ではリモートや動画配信等での料理教室友人に誘われたから．

．

を行っている例もある。次年度も新型コロナウイ

その他

．

．

ルス感染拡大終息の見通しが立っていないことか者の不安を解消するためには、募集の時点で感染らそれらを取り入れた料理教室の開催も視野に入名（ ． ％）であっれていきたい。また、今回の料理教室をどこで知っ）。総合して土曜午前が最も多い結果とたかの問いについて、オープンキャンパスと答えなった。今後料理教室で教えてほしい料理についた参加者が多かった。元々本学に興味を持つ高校ては、製菓、クリスマスの料理、バレンタインの生が料理教室に参加していたことが伺える。今回料理、難しい料理なら何でもよい、誕生日の料理の料理教室の目的である本学栄養士コースの知名との回答が得られた（表）。意見、感想につい度向上を達成するには、オープンキャンパス以外ては「楽しかった」等の肯定的なものが多くみらでの告知を強化させることも必要であると考えられた（表れる。

中なら何時でもよい」がた（図）。

料理教室での新型コロナウイルス感染防止につ  ᭶᭶1 ᖹ᪥ ௨㝆ᅵ᭙༗ᚋ᪥᭙༗๓᪥᭙᪥୰ఱ᫬࡛ࡶࡼ࠸

図1 ᅵ᭙༗๓ᅵ᭙᪥୰ఱ᫬࡛ࡶࡼ࠸᪥᭙༗ᚋ

料理教室に参加しやすい曜日と時間帯 （−−）内＝n桑原 真美・古賀 克彦・桑原 倫子・守山 優美・黒田 真衣・内山 美保・太田 美代

表料理教室で教えてほしい料理（自由記述、複数回答）
内容

い。また、参加者数増加へ向けての取り組みについても検討したいと考える。

n製菓

参考文献クリスマスの料理）厚生労働省，新型コロナウイルスに関する Q&A（関連 業 種 の 方 向 け）
，https://www.mhlw.go.jp/stf/
seisakunitsuite / bunya / kenkou ̲ iryou / covid19 ̲ qa ̲kanrenkigyou.html（参照：． ． ）バレンタインの料理
難しい料理（なんでも）誕生日の料理表

意見、感想（自由記述）

開催月

意見、感想

月

・ つ つ丁寧に教えて下さった。とても楽しかったです。
・すごく丁寧に説明してくれたのでわかりやすかった。すごく楽しかった。
・ハロウィーンの料理を作れてよかったです。
先生方や教えてくれた先輩方がいてすごくよかった。また行きたいです。今日はありがとうございました。

月・先輩方がとても優しかったです。
・とても楽しくていい時間になった・とても楽しかったです。 月も参加しようと思います・ 回目参加させていただいてすごく楽しかったです。また参加したいです。

いては受付時の検温、手指消毒、調理および試食中の密集密接を避けるためにすべて個人作業での調理や試食テーブルの間隔を広くとる等の対策を実施した。すべて個人作業での料理教室は初めての試みであったが問題なく実施することができた。
また、今回のような個人作業での料理教室はコロ
ナウイルス感染防止対策以外の視点でみると、参加者にとっては難しい作業や初めての作業もすべて体験することができるうえ、講師や補助員が参加者に対して細かく助言することができることからグループ作業よりも教育効果は高いと考える。
参加者の満足度については、受講後に行ったアンケートにおいていずれの項目も「満足」と答えた参加者が． ％であった。「学生が優しく教えてくれた」との感想もあり、学生との交流も満足度に貢献しているのではないかと考えられる。
また、補助員を担当した学生にとってもコミュニケーション力や調理作業工程の組み立て等、将来栄養士として働く上で必要な能力が試される良い機会となった。
次年度は参加者から希望があったメニューを取り入れ、さらに満足度の高い料理教室を実施した−−