ÉV É NE M ENTTOP 100

TOP 10La 4e édition du baromètre Les 100 Chefs a été dévoilée le 26 novembre dernierlors du Chefs World Summit de Monaco. Les 552 chefs 2* et 3* dumonde entier ont été interrogés sur la question suivante : quels sont les
5 chefs internationaux qui portent le mieux les valeurs de laprofession, créent une cuisine incontournable et chez lesquels
il faut être allé ? Voici les 100 visages qui reflètent la gastronomie mondialepour 2018. Après Pierre Gagnaire, Michel Bras et Alain Passard, c'est le chef
Michel Troisgros, qui a recueilli le plus de voix de ses pairs.

MICHEL TROISGROS
Maison TROISGROSFranceYANNICK ALLENO
ALLENO PARISFranceJOAN ROCA
EL CELLER DE CAN ROCA
Espagne

ARNAUD DONCKELERESIDENCE DE LA PINEDE
FrancePIERRE GAGNAIRE
Rest. PIERRE GAGNAIRE
FranceEMMANUEL RENAUT
FLOCONS DE SELFranceENRICO CRIPPAPIAZZA DUOMO
ItaliePASCAL BARBOT
L’ASTRANCEFrance

SEIJI YAMAMOTONIHONRYORI RYUGIN
Japon

ALAIN DUCASSEPLAZA ATHENEEFrance

MICHEL BRAS
LE SUQUETFrance

ALEXANDRE COUILLONLA MARINEFranceMARTIN BERASATEGUIRest. MARTINBERASATEGUI - Espagne

ALAIN PASSARDL’ARPEGEFranceGILLES GOUJONAUBERGE DU VIEUX PUITSFranceRENE REDZEPINOMADanemark

MASSIMO BOTTURAOSTERIA FRANCESCANAItalie

ARNAUD LALLEMENTDANIEL HUMM
L’ASSIETTE CHAMPENOISE ELEVEN MADISON PARKFranceUSAERIC FRECHONEPICUREFranceSONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

100chef.indd 221/11/2017 14:37

ÉVÉ N E M E N T

ANDREAS CAMINADASCHAUENSTEIN SCHLOSSSuisseRASMUS KOFOEDGERANIUMDanemark

ERIC PRASMAISON LAMELOISEFranceJONNIE BOER
DE LIBRIJEPays Bas

PAUL PAIRETULTRAVIOLETChine

PAUL BOCUSE
Rest. PAUL BOCUSEFranceMASSIMILIANO ALAJMOLE CALANDREItalie

MAURO COLAGRECOMIRAZUR
France

ANNE-SOPHIE PIC
MAISON PICFrance

CHRISTOPHE BACQUIEHOTEL DU CASTELLETFranceBJÖRN FRANTZEN
Rest. FRANTZEN
Suède

NADIA SANTINIDAL PESCATORE
ItalieDIETER KOSCHINA
VILA JOYA
Portugal

REGIS MARCON
Rest. REGIS ET JACQUESMARCON - France

PETER GOOSSENSHOF VAN CLEVE
Belgique

ANDONI LUIS ADURIZMUGARITZEspagne

GUY SAVOYRest. GUY SAVOYFranceDAVID KINCHMANRESAUSAANDRE CHIANG
Rest. ANDRE
Singapour

GRANT ACHATZALINEAUSAJEAN-FRANCOIS PIEGELE GRAND RESTAURANTFranceHEINZ REITBAUERSTEIRERECKAutriche

YOSHIHIRO MURATAKIKUNOIJapon

JOACHIM WISSLER
VENDOMEAllemagne

NIKO ROMITO
REALEItalieTHOMAS KELLER
THE FRENCH LAUNDRYUSAJOEL ROBUCHON
L’ATELIER DE JOELROBUCHON - France

FRANCK GIOVANNINI
Rest. B. VIOLIER HOTEL DE
VILLE DE CRISSIER - Suisse

GERALD PASSEDATLE PETIT NICEFranceTOP 100DAN BARBER
BLUE HILL FARM
USASONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

100chef.indd 321/11/2017 14:37

DOMINIQUE CRENNATELIER CRENNUSAMARC HAEBERLIN
AUBERGE DE L’ILLFrance

JACOB JAN BOERMADE LEEST
Pays BasJULIEN ROYERODETTESingapour

DANIEL BOULUD
Rest. DANIELUSAPETER GILMOREQUAY
Australie

BERNARD PACAUDL’AMBROISIEFrance

SVEN ELVERFELDAQUAAllemagne

JOSEAN ALIJA
NERUA
EspagneCARME RUSCALLEDASANT PAU
Espagne

MATHIEU VIANNAY
LA MERE BRAZIERFrance

VICTOR ARGUINZONIZASADOR ETXEBARRI
EspagneYOSHIHIRO NARISAWARest. NARISAWAJapon

DAVID TOUTAIN
Rest. DAVID TOUTAINFranceELENA ET JUAN MARIARZAK - Rest. ARZAKEspagne

JIRO ONOJIRO HONTENJapon

ESBEN HOLMBOE BANGMAAEMO
Norvège

SERGE VIEIRA
Rest. SERGE VIEIRAFrance

ENEKO ATXAAZURMENDI
EspagneBEN SHEWRYATTICA
Australie

JEAN-GEORGES KLEINVILLA RENE LALIQUE
FranceHIDEKI ISHIKAWA
Rest. ISHIKAWAJapon

QUIQUE DACOSTA
Rest. QUIQUE DACOSTA
Espagne

TETSUYA FUJIWARA
FUJIYA 1935Japon

YOSHIAKI TAKAZAWA
TAKAZAWAJapon

SONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE

100chef.indd 421/11/2017 14:37

TOP 100TOP 100

ÉV É NE M ENTTOP 100

ÉVÉ N E M E N T

MARC VEYRATLA MAISON DES BOIS
FranceCHRISTIAN BAU
VICTOR’S FINE DININGAllemagne

FREDERIC ANTONLE PRE CATELANFrance

PAOLO CASAGRANDELASARTE
EspagneCHRISTIAN LE SQUER
LE CINQFrance

ALEX ATALA
D.O.M.
Brésil

KEI KOBAYASHI
Rest. KEI
FranceHIROYASU KAWATEFLORILEGEJapon

SAT BAINS
Rest. SAT BAINS
Royaume Uni

MICHEL TRAMA
Rest. MICHEL TRAMAFrance

COREY LEE
BENU
USAJEAN SULPICEAUBERGE DU PERE BISE
FranceHITOSHI ISHIHARAMIZAIJapon

HEINZ BECKLA PERGOLAItalieALEXANDRE GAUTHIERLA GRENOUILLEREFrancePHILIPPE MILLELES CRAYERESFrance

STEFANO BAIOCCOVILLA FELTRINELLIItalie

FABIO PISANI ET
ALESSANDRO NEGRINIIL LUOGO DI AIMO
E NADIA - Italie

RENE ET MAXIME MEILLEUR
LA BOUITTEFrance

ARNAUD BIGNONTHE GREENHOUSE
Royaume-Uni

CHICCO CEREADA VITTORIO
ItalieSHINOBU NAMAE
L'EFFERVESCENCEJapon

ARNAUD FAYE
LA CHEVRE D'OR
FrancePATRICK HENRIROUXLA PYRAMIDEFranceSHINICHI SATOPASSAGE 53FranceSONDAGE RÉALISÉ AVEC LE SOUTIEN DE100chef.indd 5Crédits photos pages
6 à 9 : Geoffroy de Boismenu, Eduardo Torres, V. Muniz, Gianni Villa, Thierry Samuel, Jacques Gavard, Roberto Frankenberg, A. Luzin,
Stanislas Liban, Philippe Gimenez/Myphotoagency.com, Nils Dessale/Myphotoagency.com, Kasia Kozinski/Myphotoagency.com,
Eric Wolfinger, Umami, Terroirs de chefs.com

21/11/2017 14:37