心身科学 第 13 巻第 1 号（17┉34）（2021）

高校野球部員を対象とした行動変容段階モデルに基づく
集団栄養教育介入の食習慣、体格・体力への影響
森裕子＊1） 加藤友美＊2） 青木崇＊3） 酒井映子＊2）【目的】成長期の運動部員に対する効果的な集団栄養教育法の構築をめざして，高校硬式野球部員を対象とした継続的な集団栄養教育を実施し，その評価と食習慣および体格・体力との関連から栄養教

育の効果について検討した．
【方法】対象は G 県 T 高校の硬式野球部員 1 , 2 年生 28 名とした．集団栄養教育プログラムはトラン

スセオレティカルモデル（TTM）に準拠し 1 カ月 1 回，計 5 回行った．集団栄養教育の評価項目は
食事および生活状況調査，身体組成測定 , 体力測定を取り上げて教育前後に実施した．集団栄養教育

プログラムの評価は教育内容および行動変容，食意識の変化に関するアンケート調査により行った．
【結果】集団栄養教育プログラムにおいて内容が高評価であった者が 97%, 食生活の望ましい意識変化があった者が 84%，食習慣および生活習慣が良好であった者が 75％であった．集団栄養教育後 , 計画
的行動理論に基づく食意識の変化が良好な者は「教育後の食習慣が良好」，「学校で栄養を考えて食べ. 体力評価指標である握力が増強した者は，食物を購入する」者が有意に多いことを認めた（p=0.05）
事評価指標としての菓子類（p=0.005）が減少する等の関連性が認められた．教育プログラムにおいて TTM の強化マネジメントに関する教育が役立ったと回答した者は，教育後の食習慣が改善される
傾向が示された．
【結論】本研究で TTM に準拠して独自に考案した運動部員を対象とする集団栄養教育プログラムは，
食行動の変容および体力等の向上に影響をおよぼすことが示唆された．
キーワード：集団栄養教育，食習慣，食意識，運動部員，体力ることが多くなってきている．学校教育においては運Ⅰ．はじめに動部活動が実施されており、その参加率の現状は中学校全体で 65.2％，高校全体で 41.9％となっており，男子

スポーツの現場において栄養サポートをする目的のにおいては中学校で 75.1％，高校で 56.4％である 2 ）．運

上位概念は「より自分の思いどおりに動く」，「よりよく

動部活動は学校教育活動の一環として行われており，生きる」などの「競技力向上」や「健康の保持・増進」

運動部活動の学校教育における位置付け，意義，役割

1）にあることが特徴である ．最近では，スポーツ選手等によると，「運動部活動はスポーツの技能等の向上の体格・体力向上のために食事が重要であることが着のみならず，生徒の生きる力の育成，豊かな学校生活

目されるようになり，プロチームや実業団に所属するの実現に意義を有するものとなることが望まれる」と選手を対象とした管理栄養士による栄養教育が行われされ，生徒にもたらす意義や効果においては「体力の＊ 1 ）愛知学院大学心身科学研究科 健康科学専攻＊ 2 ）愛知学院大学心身科学部 健康栄養学科＊ 3 ）岐阜県立多治見工業高等学校 硬式野球部監督（連絡先）〒 470-0195 愛知県日進市岩崎町阿良池 12 愛知学院大学大学院心身科学研究科健康科学専攻
E-mail: moriyuko@syoku-de-smile.com

─ 17 ─

森裕子

森

裕子，加藤

友美，青木

崇，酒井

映子

向上と健康の保持増進」が挙げられている 3 ）．また，

ルに基づいて，対象集団の栄養アセスメントを踏まえ生徒にとってのスポーツの意義は「運動部活動においた課題の抽出，改善目標の決定と達成可能な行動目標て生徒がスポーツに親しむことは学校での授業等の取の設定，行動計画プログラムの作成，結果評価（アウ組，地域や家庭での取組とあいまって，スポーツ基本トプット）による点検とフィードバックを行うように法の基本理念を実現するもの」と記されている 3 ）．

設計される．しかし，スポーツ選手に対する栄養教育

高校生の食生活と健康状態の現状においては，先行においては，結果期待や自己効力感を取り上げて競技研究によると，「朝食は主食，主菜，副菜の揃った食事を食べている」は 28.5％と低い状況であり，「だるい・意欲を高める教育介入は実施されているが，グローバ

疲れやすい」が 60.5％と必ずしもよいとはいえないこと

ログラムが設計されて実践され，その研究報告がされが示された ．成長期でもある高校生は成長に必要なていることは極めて少ない実情にある．本研究では対栄養素等の摂取に加えて，運動部活動による身体活動量に応じた栄養素等の摂取が必要である他，生涯にわ

象の健康行動の準備性に着目したトランスセオレティ
カルモデル（trans-theoretical-model：以下 TTM と示す）

たり健康に過ごすための食習慣を身に付けることも重を基本技法として集団栄養教育法に応用することとし要である．運動部活動における指導のガイドラインにた．TTM は喫煙習慣 8 ）などの健康リスクの低減や糖よると，指導者は，効果的な指導に向けて，自分自身

尿病患者の疾病治療のための行動変容 9 ），妊産婦の食のこれまでの実践，経験にたよるだけでなく，科学的事改善などにおいて介入効果が認められている 10）．

4）

ルスタンダードに基づく教育技法を用いて栄養教育プ

根拠が得られたものを活用することが重要であると示

本研究では，今後のスポーツ選手に対する栄養教育

されている 3 ）．しかし，高校の運動部員における栄養の方法および評価について寄与することを目的とし教育は監督や教員が実施している場合が多い現状にあて，管理栄養士による成長期の運動部員に対する効果

り 5 ），高校生の運動部活動において正しい知識をもった専門家によって栄養教育を受けることのできる選手的な集団栄養教育法の構築をめざし，高校硬式野球部
員を対象とした TTM に基づく継続的な集団栄養教育

は限られている．また指導者の意識は技術の習得や向を実施し，その評価と食習慣および体格・体力との関上に傾きがちであり，栄養的な配慮にまでおよばない

連から栄養教育の効果について検討した．

ことも考えられる ．
6）

スポーツの現場では試合時の食事に関心が集まりがⅡ．方法

ちであるが，実際には試合までの間にどのように食べて，身体づくりやコンディションづくりをしてきたかが本研究のフローチャートを図 １ に示す．

重要になる．食事や栄養学的な効果は短期間でみられ

なお、本研究は集団栄養教育の効果を教育前・後のるものではなく，数カ月から数年かけて築かれていく

調査・測定結果から検討をすることを予定していたものであり，スポーツ選手のみならずスポーツ選手をが，新型コロナウイルス感染予防の観点から教育後の取りまく保護者や指導者もそのことを認識し，中期的測定項目のうち，大学内施設を使用して測定する身体もしくは長期的な計画を立てて取り組む必要がある ．

組成測定（Inbody730）と骨密度測定（（超音波踵骨測さらにスポーツ選手の食行動を分析すると，嗜好や環定装置 A-1000EXP Ⅱ）の測定を中止した．したがって，境が影響しているものもあれば，「身体を大きくした

教育後の身長および体重測定は調査対象の高校の保健いから食べる」などの競技に対する動機と結びついた室に設置された測定器を使用したため教育前に使用しものがある．したがって，スポーツ選手の食行動を生た測定器と同機種ではない．

7）

起させるためには，勝利への動機や嗜好のような内的要因だけでなく，食環境のような外的要因が伴う必要があり，個々のスポーツ選手に適した行動変容技法を

１．調査対象

対象者は，岐阜県 T 高校硬式野球部に所属する調れているスポーツ選手を対象とした栄養教育は，理論

査開始時に 1 年生（18 名）および 2 年生（14 名）の合計 32 名とした．データ解析の対象は教育後調査に的な講義だけでなく，具体的で分かりやすく集中しておいて退部者および怪我による未測定者を除く 28 名聴講できる工夫や体験学習などの実践的な学習も組みとした．

提案することが重要である 1 ）．また，日々の練習で疲入れるとよいとされている 1 ）．
一般的に実施されている栄養教育はＰＤＣＡサイク─ 18 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響

図1

本研究フローチャート

２．調査期間ある重量を記載するか，対象者のスマートフォンで食調査期間は 2019 年 8 月から 2020 年 7 月の 12 カ月でべたものや食品の栄養成分表示を撮影することを依頼

ある．教育前調査を 2019 年 8 月，教育後調査を集団
栄養教育介入 5 カ月後の 2020 年 7 月に行った．集団した．調査後，調査表を回収し，管理栄養士が面接法

栄養教育は 2019 年 10 月～ 2020 年 2 月の期間に 1 カ月
1 回，計 5 回行った．集団栄養教育の際，定期試験の

２）生活習慣，食習慣に関するアンケート調査

補習等で途中参加した者は集団栄養教育終了後，個別による調査を行った．アンケート調査表を回収後，未に教育内容を説明し他の者と教育内容に差がないように配慮した．

記入および不備があった項目は管理栄養士が面接法で確認を行った（表 1 ）．

３．調査内容３）不定愁訴調査（体調・自覚症状等）
自記式留置き法により，21 項目によるアンケート調

１）食物摂取状況調査
食物摂取状況調査は 2019 年 8 月の 3 日間（以下，

教育前食事調査）と 2020 年 6 月の 3 日間（以下，教による記入内容の確認を行った．
自記式留置き法により，教育前後にアンケート方式査を行った．調査項目は国民生活基礎調査および先行研究における高校生とスポーツ選手を対象とした不定愁訴調査項目を参考とした 11）12）13）14）15）．

育後食事調査）行った．調査日は試験対策のための自習期間，遠征や試合，学校行事のない平日で放課後に

４）身体測定練習があり昼食用の弁当と練習前・後の間食（以下，身長，体重，周囲径を測定した．周囲径（松吉医科器械マイスコメジャー Y-NS0321）は伸展上腕囲（左・補食）を持参する 3 日間とし，自記式秤量記録法（食事記録法：diet record）とした．食物摂取量の正確さ右），屈曲上腕囲（左・右），腹囲，大腿囲（左・右）を測定した．測定は（昼食後 2 時間以上空け，排尿後）を期すために，調査前に記入例を提示しながら記入方

練習前に行った．測定時の服装は教育前後で同一とした．身長と体重から Body Mass Index（BMI：kg/ ｍ

法を口頭で説明した．また，分量や食材が分からない
場合は調理担当者に確認をするように伝えた．秤量が困難な場合は 1 個，1 枚などの概量や食品に記載して2）を算定した。

─ 19 ─

森
表1
項目
生活習慣

運動・
既往歴
食習慣

裕子，加藤

崇，酒井

映子

アンケート調査項目・内容（生活習慣、食習慣等）

質問内容
回答方法
最近（ １ ～ 2 か月）の体 選択法
重の変化
睡眠時間
自記式
住居形態
選択
運動歴
自記式
怪我の状況
自記式
サプリメントの使用状況 自記式・自由記
述法
好きまたは嫌いな食べ物 自記式
食事と間食のとりかた
自記式・3 件法
平日、夕方練習がある日の 多肢選択法
間食（食品と摂取する理由）
多肢選択法
調理担当者
食事の習慣

友美，青木

多肢選択法
認定法

回答の選択肢一定，増加気味，減少気味
就寝時間，起床時間，平均睡眠時間
親と同居，2 世帯同居
小・中学校時のスポーツ歴，種目，継続年数
既往した年齢，受傷名
使用の有無，種類，時期，使用のきっかけ，効果の実感の有無
好きな食べ物，嫌いな食べ物
摂取時間・頻度
食品：主食，たんぱく質食品，野菜，牛乳・乳製品，清涼飲料水，
スポーツドリンク，果物，洋菓子，和菓子，スナック菓子
理由：好きだから，健康作りのため，野球に必要な体作りのため，親が持たせてくれるから，ストレス解消のため
本人，家族，市販の食品，レトルト食品
体作りと食事は関係があることを理解している
バランスよく食べている
体脂肪を減らすためにしていることがある
よく噛んで食べている
体重の管理をしている
薄味にしている
夜更かしをしない
感謝して食べている
自分で作って食べることがある
間食は消化や栄養を考えて食べている
帰宅時に手洗い，うがいをしている
歯磨きを朝と夜にしている

５）身体組成測定

身 体 組 成 は イ ン ピ ー ダ ン ス 法（ 体 組 成 計
InBody720），皮下脂肪厚法（皮下脂肪計 MK-60）を

８）野球の成績判定

教育前・後に監督による評価（A：レギュラー B：
ベンチ入り C：ベンチ外）を実施した．

用いた．皮下脂肪厚は上腕背部，肩甲骨下部，腹部を測定した．体密度は長嶺と鈴木の式を用いて算出し，Brozek らの式 16）により体脂肪率を算出した．
６）骨密度測定

骨密度については教育前のみ定量的超音波測定法 (超音波踵骨測定装置 A-1000EXP Ⅱ ) により測定した．

４．集団栄養教育方法

集団栄養教育期間は 2019 年 11 月～ 2020 年 2 月とし1 カ月 1 回合計 5 回の集団栄養教育を実施した．場所

は硬式野球部練習場に隣接する同窓会館を使用した．
集団栄養教育プログラム（本プログラム）内容を表 2に示す．各回終了時に理解度等に関するアンケート調

７）体力測定体力測定項目は新体力テスト実施要項（12 歳～ 19

査を行った．最終回においては全教育プログラムの内歳対象） に準じて立ち幅跳び，握力（デジタル握力
計 YDM-110D）を測定した．遠投は 5 m の助走をつけ

容，教育期間中の食意識および生活習慣に変化に関すて 2 回実施し良い記録を採用した．塁間走はスタンディングスタートによる 1 塁から 2 塁までの塁間の全力

本栄養教育プログラムはグループダイナミクス 18,19)

17）

走とし，後方の足が 1 塁ベースを踏んでいる状態で構る質問紙調査法（アンケート調査）を実施した．
の集団特性の学習効果を期待して集団を対象とした．
グループの分類方法は監督による成績判定の評価 A

え，その足が離地した時をスタートとし，2 塁ベースを踏んだ時までのタイムを計測した．2 回実施し良い～ C の者を均等に配置するようにした．

記録を採用した．

介入の順序にしたがって以下に示す．
第 1 回目のテーマは「目標設定」とした．TTM 8 ）本研究の集団栄養教育プログラムについては，教育─ 20 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響
表2
回数
1

2

3

4

5

テーマ

目標設定

朝食の重要性と献立の揃え方

補食の目的と選び方

試合前・後の食事と水分補給

目標達成状況の確認・評価

集団栄養教育プログラム

教育内容

変化ステージ 変容プロセス

・調査項目の結果説明

前熟考期～
熟考期

意識の高揚

・目標設定（チーム目標と個人目標）

準備期

自己の再評価保護者に提供した栄養情報
・スポーツ選手の基本食に関する資料

・目標宣言（模造紙にチーム目標と個人目標を書いていつも目にするベンチ裏に掲示した⇒目標宣言
シート）

自己の開放

・目標確認（目標宣言シートに目標達成状況別に色 準備期のシールを貼る）

自己の再評価 ・朝食の献立例とレシピ

・朝食の重要性と献立例の紹介

自己の再評価・食品カードを使用した朝食献立考案のグループワーク

自己の再評価・各グループごとに賞を与え、ミニ賞状を全員に配布

強化マネジメント・考案した朝食献立をシールに書いて個人ファイル
に貼る

自己の開放

・目標確認（目標宣言シートに目標達成状況別に色 準備期のシールを貼る）

自己の再評価 ・補食に利用できる市販食品と補食のレシピ

・補食作り体験と試食

自己の再評価・補食の改善目標をシールに書いて個人ファイルに貼る（目標宣言）

自己の開放

・目標確認（目標宣言シートに目標達成状況別に色 準備期のシールを貼る）

自己の再評価 ・試合前・後の食事と水分補給のポイ
ントとレシピ・熱中症対策のドリンク作り体験と試飲

自己の再評価・実現可能な試合前・後の食事パタンをシールに書 実行期
き個別ファイルに貼る

強化マネジメント・目標達成状況のピア評価（グループ別）

強化マネジメント ・疲労回復の食事、疲労時の食事のポ
イント

実行期

・総復習

強化マネジメント・フィードバック

強化マネジメント

熟考期」に食事摂取状況調査および身体計測結果の説

いて日常的に摂取しやすい野菜の 50g の目安量（キャベツ：1 枚，ミニトマト：3 ～ 4 個，きゅうり：1 / 2 本等）

明を行い，現状の把握をすることによって変容プロセを示した．2 つめの目標（小目標）は教育前食事調査

スの「意識の高揚」を促した．

の結果から改善が必要と考えられることを個人目標との 5 つのステージのうち 1 と 2 にあたる「前熟考期～

次に，集団栄養教育期間はオフシーズンで試合がなした．

く体力作り期間であることを踏まえ，栄養教育期間を目標設定における実際の栄養教育の演習では，模造通したチーム目標を決めた．チーム目標は対象者がグ
ループミーティングを行い「日本一 K 高校ビバマッ

紙にチーム目標と個人の大目標を書き，普段選手が目チョ」となった．さらに，個人目標（大目標 1 つ，小変容プロセスの「自己の開放」（行動宣言）にあたる．

目標 1 つ）の設定を行い，準備期の変容プロセスの「自準備期における行動変容プロセスは行動変容すること

己の再評価」を行った．本プログラムにおける対象者が自分にとって重要なことだと気づくことだが 10），自の個人目標設定は，自己効力感

できそうなこと（スモールステップ）を設定した．個己の再評価を意識することを目的に集団栄養教育の初回に配布資料保管用に 1 人 1 冊ずつ紙ファイルを配布

人の大目標は栄養教育介入前の食物摂取状況調査の結し，表紙にチーム目標と個人目標を書き準備期におけ果において，すべての対象者の野菜の摂取量が基準値

る「自己の再評価」を促した．本プログラムでは目標達成状況を明確にするために 3 色（赤：実行・黄色：

18、20）を高めるためにより低かったことから野菜の摂取量を増やすこととした．さらにスモールステップ法を用いて「 1 日 50g 増にする練習場のベンチ裏に掲示した．これは準備期のやす」ために各自実施できそうなことを考えてもらい

やや実行・緑：非実行）の丸いシールを用いた．本プ
ログラムの第 2 ～ 4 回の最初に目標達成状況に合わせ目標設定した．この目標が実践できるように講義におて目標の横に色シールを貼ることで「自己の再評価」

─ 21 ─

森

裕子，加藤

友美，青木

崇，酒井

映子

がる方法であるといわれているピア評価を取り入れを行った．
集団栄養教育プログラムの第 2 回～ 4 回は体験を取た．

り入れた．その主旨は，学習した内容がどれくらい定

さらに，各回の最初にグループ内で目標達成状況を着し保持されているかが示されているラーニングピラ

発表し，できている人はできていない人に目標達成のミッド 21） によると，講義や視聴覚よりも，グループための方法や工夫していることを伝える「他人に教え学習や体験学習の方が高い保持率であると示されている」教育法を取り入れた．

ることを根拠とした．
第 2 回目のテーマは「朝食の重要性と献立の揃え方」

以上のように，集団教育プログラムは TTM に準拠
し，さらに教育効果が認められているグループワーク，とした．集団栄養教育前の食物摂取状況調査結果において朝食は喫食率 100％であったが，主食のみ，副菜

体験学習，ピア評価などを組み合わせて作成した．

がないなど献立の組み合わせに課題がみられたことか

５．栄養教育による効果判定の方法

ら，食品カードを使用した朝食献立作りのグループワークを実施した．対象者を 5 名～ 6 名のグループに分
け各グループに料理カードを 1 枚配り，その料理を使ったスポーツ選手基本食になるような朝食献立を考案し，各グループの代表者が考案した朝食献立と工夫し集団栄養教育プログラム（本プログラム）終了後に，①「本プログラムで設定した目標を達成するために実施したこと」4 項目，②「本プログラム受講後の食生
活や食への意識の変化」13 項目，③「本プログラム受た点を発表した．発表後，発表者以外のグループから講後の生活習慣や体調の変化」13 項目，④「本プログ
ラムで役立ったこと」13 項目，⑤「本プログラム学習

1 名ずつ選出し，考案献立の感想を述べた．強化マネ

内容の記憶期間」を取り上げ，効果判定のためのアンジメントを目的として各グループに賞（優秀賞，彩りケート調査をした．

がよいで賞，とても美味しそうで賞，自分でも準備できそうで賞，野菜たっぷりで賞）を与えた．さらに自己の開放（行動宣言）を目的に，個人ノートに貼れる

６．統計・解析方法
１）栄養素摂取量，食品群別摂取量，エネルギー産

シール用紙で作成したミニ賞状を全員に渡した．
第 3 回目のテーマは「補食の目的と選び方」である．
この回では実際の補食づくりを体験させた．
第 4 回目のテーマは「試合前・後の食事と水分補給」
である．試合に向けて自己管理に関する説明後，テキ

生栄養素比率

栄養素等摂取量の算定は，エクセル栄養君 Ver.9 を用いた．また，食品群別摂取量の基準量は食事バラン
スガイドの対象別食事構成基準量の目安の身体活動レ
ベル高い男性 3 ,100 ～ 3 ,300Kcal の値を参考とした 22）．

ストに対象者が考える「問題点」「具体的な改善方法」，，

食事摂取基準は対象の身体状況を踏まえて設定す「目標達成後のなりたい自分」を配布資料に記入した．

ることとなっている．調査対象者の身長 170.4±5.0㎝，
体重 58.6±5.5kg，BMI は 20.2±1.4 であり，体格は日本

次に試合前～後の食事について説明を行った．試合前
日の主食の量において，現在の主食の量を増やす具体的な方法，試合当日の朝食おいて現在の朝食にプラス
するもの，続けて摂取するもの，運動後に摂取する食品を配布資料に記入した．水分補給において簡単に作ることができる熱中症対策用のドリンクを紹介し，講義室の前方で作り方の実演をした．対象者のうち 3 名

肥満学会が示す 23） 標準 18.0 以上 25.0 未満の範囲内にあった．平日の部活動は放課後約 3 時間で，これは生活活動強度Ⅲに該当することから，栄養素の基準値は日本人の食事摂取基準（2020 年版）24）男性 15-17 歳（生活活動レベルⅢ）にしたがって算出した．推定エネル
ギー量は対象者の平均体重を算出し，基礎代謝基準値にドリンクを作ってもらい，自ら作る「体験」をさせ× 体重 × 身体活動レベル（2.0）+10kcal（エネルギーることを取り入れた．その際，疲労回復を目的とした食べ方の例として，ドリンクと一緒に消化が良く手軽

蓄積量）1 ）とした．エネルギー産生栄養素比率の目標
量はたんぱく質 13 ～ 20％，脂質 20 ～ 30％，炭水化物に購入できるパンを １ 個ずつ配った．自己の開放（行50 ～ 65％とした．

動宣言）を目的として，試合前・後の食事において対象者自身が実践することをシール用紙に記入し，個人

２）集計・解析本 研 究 では 教 育 前 後の調 査 結 果を比 較 するためStudent のｔ検定を用いた．また，集団栄養教育の効果

ファイルに貼った．
第 5 回目のテーマは「目標達成状況の確認・評価」と食意識，生活習慣および体力・体格の関連を明らかにである．この回では学習のモチベーション向上につなするためにχ２検定を行った．各種統計解析には，統─ 22 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響

計パッケージ IBM SPSS Statistics26 を用い，有意水
準は危険率 0.1％，1 ％，5 ％とし，さらに，関連性の減少した．菓子類は有意な差はみられなかったものの傾向を検討するために 10％も取り上げた．

差はみられなかったものの増加した．この値は全国平減少傾向にあった．緑黄色野菜，野菜類合計は有意の均値 27）（15～19歳

緑黄色野菜77.7ｇ，野菜類279.6ｇ）と比較すると緑黄色野菜は教育前後ともに全国平均を６．倫理的配慮

本調査研究は「愛知学院大学心身科学部健康科学科

上回り，野菜類合計の教育後の摂取値は全国平均値とおよび健康栄養学科におけるヒトを対象とする倫理委ほぼ同値であった．野菜類合計の教育前後の平均値の差は 52g であり，集団栄養教育プログラムにおいて野菜員会」の承認（No.1904）を得て行った．

摂取量を50g 増やすという目標に近似した値であった．
教育前後の目標量に対する充足率において，穀類とⅢ．結果

肉類は教育前後ともに目標量を大きく上回っていた．

1．対象者の属性
対象の年齢は 15.9 歳 ±0.7 歳（調査開始時）である．

教育前充足率において，たんぱく質源食品のうち肉類，卵類が多く，豆類，魚介類，乳類は充足率 50％を下回

対象の身長は全国平均 25） と比較してわずかに高く，っていた．教育前後ともに充足率が 50％を下回ったも体重は少なかったがほぼ全国平均に近い値であった．
BMI は陸上競技におけるスピードと関連しているこのはいも類，果物類，海草類，魚介類，乳類であった．

とが報告されている 26）．対象の BMI は標準範囲内に

５．教育前後の体力測定結果あった．

教育前後の体力測定結果を表 6 に示す．遠投（p ＜0.01）および立ち幅跳び（p ＜ 0.05）は有意に増加した．

２．教育前後の身体測定結果

有意差はみられなかったものの，握力は 1.5kg 増加し，塁間走は 0.05 秒速くなった．このように，すべての項て教育後に有意に増加した（p ＜ 0.01）．

目において教育前と比較して成績が良好になっていた．

身長，体重，除脂肪体重はいずれも教育前と比較し周囲径において，上腕囲伸展右，上腕囲屈曲右，上腕囲伸展左，上腕囲屈曲左，腹囲，大腿囲右，大腿囲左はいずれも教育後に有意の増加を示した（p ＜0.01）（表 3 ）．
皮下脂肪厚において，上腕背部，肩甲骨下部，腹部はいずれも教育後には有意に増加した（p ＜ 0.01）．

６．教育前後の不定愁訴調査（体調・自覚症状等）
結果

不定愁訴の各項目における教育前後の比率の変化を
表 7 に示す．教育前は「だるい」「腰痛」が最も多く，，それぞれ 36％の対象者が訴えた．次いで「腹痛・胃痛」の有訴率は 18％であった．教育後に不定愁訴の訴えが減少したのは，「だるい」，「いらいら」
，
「頭痛」
，
「目
のかすみ」
，
「胃もたれ」，「下痢」，「腹痛胃痛」，「腰痛」，

３．教育前後のエネルギーおよび栄養素摂取状況

教育前後の栄養素等摂取状況およびエネルギー産生
栄養素比率は表 4 に示す．炭水化物，ビタミン A は「手足が冷える」であり，からだの疲れに関する「だるい」の有訴率は 36％から 14％に半減した．

教育前後で有意差はみられなかったものの増加した．
鉄は有意に低下した（p ＜ 0.05）．教育前後の基準値

７．集団栄養教育後のプログラムの評価

に対する充足率は，エネルギー，
たんぱく質，
炭水化物，
鉄，ビタミン B 1 ，ビタミン C が基準値を満たしていた．
脂質は教育後に基準値を下回った．カルシウム，ビタ
ミン A，ビタミン B 2 ，食物繊維は基準値を下回っていた．
エネルギー産生栄養素比率は，脂質が 20.7％とやや低いものの，各栄養素のバランスは良好であった．

１）本プログラムで設定した目標を達成するために実施したこと実行した内容のうち「必要な食品を自分から率先して食べた」が 54％と最も多く，次いで「保護者に必要な食品を準備するようにお願いした」が 50％であった．また，29％の対象者が「自分で調理した」と回答している．一方，「自分で必要な食品を購入した」
は 7 ％であった．

４．教育前後の食品群別摂取状況

教育前後の食品群別摂取状況を表 5 に示す．卵類（p＜ 0.001），嗜好飲料類（p ＜ 0.05）は教育後に有意に─ 23 ─

２）本プログラム受講後の食生活や食への意識が変化したこと

対象者全員が「野菜を食べる意識をした」と回答し

森

裕子，加藤
表3

友美，青木

崇，酒井

映子

教育前後における身体測定値

測定項目

教育前

教育後

身長（cm）

170.4±5.0

体重（kg）

58.6±5.5

BMI*
周囲径（cm）上腕囲伸展右

ｎ=28
t0

確率†

170.8±4.9

4.88

＊＊

64.6±5.8

12.24

＊＊

20.2±1.4

22.1±1.5

12.04

＊＊

25.7±1.6

27.4±1.7

8.73＊＊

上腕囲屈曲右28.3±1.529.7±1.8

7.42＊＊

上腕囲伸展左25.5±1.727.3±1.9

8.81＊＊

上腕囲屈曲左27.7±1.729.4±2.0

8.58

＊＊

腹囲

71.3±4.074.9±4.7

8.56

＊＊

大腿囲右

51.2±2.553.1±2.8

5.34

＊＊

大腿囲左

50.9±2.652.8±2.9

6.05＊＊

7.0±1.9

10.0±2.97.94＊＊

皮下脂肪厚（mm）上腕背部
肩甲骨下部

7.2±2.1

9.4±2.6

7.75

＊＊

腹部

7.3±4.512.3±7.26.87＊＊

体脂肪率（％）

11.0±1.713.4±2.3

8.96＊＊

除脂肪体重（kg）

52.2±4.655.9±4.5

10.27

＊＊

mean±SD＊: Body Mass Index†：Student t-test の対応のあるｔ検定**:p<0.01

表4

教育前後の栄養素等摂取量および充足率

ｎ=28

エネルギーおよび栄養素

測定項目

教育前

教育後

両側検定

教育前充足率教育後充足率エネルギー（Kcal）

3804±662

3739±666

n.s.

119.0

117.0

たんぱく質（g）

134.1±26.8124.5±27.0

n.s.

128.9

120.7

脂質（g）

90.8±22.7

86.1±24.0

n.s.

102.0

96.7

炭水化物（g）

592.2±113.9

592.4±134.1

n.s.

119.6

119.7

鉄（mg）

11.5±3.2

10.4±2.7

＊

115.0

104.0

カルシウム（mg）

579±212571±251

n.s.

72.4

71.4

栄養比率

ビタミン A（㎍）562±202716±501

n.s.

62.4

79.6

ビタミン B （1 mg）

1.87±0.51

1.74±0.57

n.s.

110.0

102.4

ビタミン B （2 mg）

1.77±0.40

1.69±0.38

n.s.

93.2

88.9

ビタミン C（mg）

157±81153±93

n.s.

157.0

153.0

食物繊維総量（g）

18.5±5.6

17.0±5.6

n.s.

97.4

89.5

エネルギー産生比率
たんぱく質（%）

14.0±1.2

13.5±2.3

n.s.

脂質（%）

21.4±4.2

20.7±5.2n.s.

炭水化物（%）

64.6±4.8

65.8±6.7

n.s.

穀類エネルギー比（%）

58.8±6.662.2±8.6＊

動物性たんぱく質比（%）

51.6±6.4

49.8±11.0n.s.

mean±SD
対応のある t 検定*:p<0.05

n.s:not signiﬁcant─ 24 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響
表5

教育前後の食品群別摂取量および充足率

測定項目

教育前（g）

教育後（g）

穀類（めし、ゆで麺等）

1260±283

1340±324

↑

0.146

n.s.

163.6

174.0

25±31

27±30

↑

0.854

n.s.

20.8

22.5

いも類

前後比較

ｎ=28

p 値†（両側検定）

教育前充足率（％） 教育後充足率（％）

緑黄色野菜

89±55

107±78

↑

0.253

n.s.

59.3

71.3

その他の野菜138±62

171±106

↑

0.159

n.s.

46.0

57.0

野菜類合計

227±90279±153

↑

0.118

n.s.

50.4

61.8

きのこ類

10±12

8 ±14

↓

0.356

n.s.

50.0

40.0

海藻類

5±8

4±5

↓

0.734

n.s.

33.3

26.7

豆類

63±63

43±49

↓

0.170

n.s.

42.0

28.7

魚介類

60±52

59±34

↓

0.906

n.s.

46.2

45.4

肉類

204±62

208±109

↑

0.879

n.s.

204.0

208.0

卵類

94±42

68±34

↓

0.000

***

134.3

97.1

乳類

129±115131±143

↑

0.941

n.s.

43.0

43.7

果実類

61±88

62±95

↑

0.983

n.s.

20.3

20.7

菓子類

47±44

27±48

↓

0.072

n.s.

78.3

35.0

嗜好飲料類

503±402291±412

↓

0.023

*

100.6

58.2

油脂類

10± 6

11± 5

↑

0.376

n.s.

62.5

68.8

mean±SD↑増加 ↓減少*:p<0.05 **:p<0.01 ***p:0.001†：対応のあるｔ検定

測定項目

教育前

n.s:not signiﬁcant

表6

教育前後の体力測定値

教育後

変化

ｎ=28

＄

確率

†

t0

握力（kg）

48.5±6.8

49.9±7.5

↑

1.889

0.070

n.s.

遠投（ｍ）

78.5±6.1

83.6±6.7

↑

7.630

0.000

＊＊

立ち幅跳び（cm）

235±15241±16

↑

2.944

0.007

＊

塁間走（sec）

3.84±0.17

3.79±0.18↑-1.773

0.087

n.s.

mean±SD$ ：↑増加†：対応のあるｔ検定*:p<0.05 **:p<0.01

n.s:not signiﬁcant

表7
項目

教育前後の不定愁訴の比率の変化

教育前

教育後

変化*

項目

体がだるい

10（35.7）4（14.3）↓

眠れない0（0.0）

2（7.1）

いらいらしやすい3（10.7）1（3.6）

もの忘れをする

2（7.1）

2（7.1）→

かゆみ（湿疹）頭痛4（3.6）

3（10.7）

↓

肩こり

ｎ=28
教育前

教育後

変化*

食欲不振

1（3.6）

2（7.1）

↑

↑

腹痛・胃痛

5（17.9）2（7.1）↓↓

歯痛1（3.6）

1（3.6）→

0（0.0）

2（7.1）↑

5（17.9）7（25.0）↑

めまい

1（3.6）

1（3.6）→

腰痛

10（35.7）5（17.9）↓目のかすみ

4（14.3）3（10.7）↓

手足が冷える1（3.6）

0（0.0）↓

息切れ

1（3.6）

2（7.1）↑

足のむくみ・だるさ2（7.1）

4（14.3）↑

胃もたれ・胸やけ3（10.7）0（0.0）↓

骨折・捻挫・脱臼0（0.0）

0（0.0）→下痢3（10.7）1（3.6）↓

アレルギー

0（0.0）

0（0.0）→

便秘0（0.0）

0（0.0）

→

＊

↑増加

（

）内の数値は %

↓減少

→変化なし

─ 25 ─

森

裕子，加藤

友美，青木

崇，酒井

映子

表 8 教育効果に関するアンケート調査結果
アイテム
受講後の食生活・意識変化
受講後の生活習慣・体調
集団栄養教育で役立ったこと

カテゴリー
とてもそう思う
20（71.4）
野菜を食べる意識をした
22（78.6）
引退後の健康管理に役立てたい
14（50.5）
朝食を考えて食べた
23（82.1）
主食を多く食べた
11（39.3）
コンビニで栄養を考えて食品を購入した
15（53.6）
指導者になったら食事の大切さ伝えたい
15（53.6）
おやつ、夜食は栄養のことを意識した
12（42.9）
脂質をとるタイミング考えた7（25.0）
食の情報に興味を持った
6（21.4）
家族と会話増えた
6（21.4）
学んだことを人に伝えた
5（17.9）
学校で栄養を考えて食品購入した
2（7.1）
よく噛んで食べた
17（60.7）
パワーがついた12（42.9）
体が大きくなった部分ある
8（28.6）
授業や練習に集中できる6（21.4）
練習中のパフォーマンスが良くなった
10（35.7）
便通が良くなった
10（35.7）
持久力上がった
10（35.7）
寝つきが良い6（21.4）
早く寝る
5（17.9）
疲労が軽減した5（17.9）エラーやミス減った3（10.7）
打率が良くなった
7（25.0）
寝起きが良い2（7.1）
体力、体格に自信がついた
25（89.3）
補食の改善目標を設定した
25（89.3）
身体組成結果の説明
21（75.0）
熱中症対策用のドリンク作り・試飲
21（75.0）
骨密度の結果説明
19（67.9）
食事調査結果の説明
21（75.0）
補食作り・試食
13（46.4）
ファイルに目標達成状況の色シールを貼った
13（46.4）
模造紙に目標達成状況の色シールを貼った
16（57.1）
模造紙にチームおよび個人目標を書いた
15（53.6）
補食の改善目標をファイルに書いた
11（39.3）
試合に向けた食事を書いてファイルに貼った
11（39.3）
グループで朝食献立を考案した
9（32.1）
考案した朝食献立をシールに書いてファイルに貼った＊肯定的回答は「とてもそう思う」と「そう思う」を加算した．

（

そう思う
8（28.6）5（17.9）13（46.4）4（14.3）16（57.1）
11（39.3）
11（39.3）
14（50.0）16（57.1）
14（50.0）14（50.0）12（42.9）
11（39.3）9（32.1）14（50.0）17（60.7）
18（64.3）
12（42.9）
12（42.9）
11（39.3）
15（53.6）
14（50.0）13（46.4）
15（53.6）9（32.1）12（42.9）3（10.7）3（10.7）7（25.0）7（25.0）9（32.1）6（21.4）14（50.0）14（50.0）11（39.3）
12（42.9）
16（57.1）
15（53.6）
16（57.1）

あまりそう思わない
0（0.0）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
2（7.1）
2（7.1）
2（7.1）
4（14.3）7（25.0）6（21.4）9（32.1）15（53.6）2（7.1）
1（3.6）
2（7.1）
4（14.3）6（21.4）6（21.4）5（17.9）6（21.4）8（28.6）9（32.1）8（28.6）9（32.1）14（50.0）0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
2（7.1）
3（10.7）ｎ=28
全く思わない0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
1（3.6）
1（3.6）
2（7.1）
2（7.1）
0（0.0）
0（0.0）
1（3.6）
1（3.6）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
2（7.1）
1（3.6）
1（3.6）
1（3.6）
2（7.1）
3（10.7）0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）
0（0.0）

肯定的回答率*
100.0
96.4
96.4
96.4
96.4
92.9
92.9
92.9
82.1
71.4
71.4
60.7
46.4
92.9
92.9
89.3
85.7
78.6
78.6
75.0
75.0
67.9
64.3
64.3
57.1
50.0
100.0
100.0
100.0
100.0
100.0
96.4
96.4
96.4
96.4
96.4
96.4
92.9
89.3

）内の数値は %た．「主食を多く食べる」，「引退後の健康管理に役立57％が「寝つきが良い」「早く寝る」，などの変化があり，てたい」，「朝食を考えて食べた」，「コンビニで栄養を考えて食品を購入した」が 96％であり，「指導者にな

起きが良い」と回答した．
４）本プログラムで役立ったこと

本プログラムの内容について役立ったと回答した割ったら食事の大切さを伝えたい」，「おやつ，夜食は栄養のことを意識した」，「脂質をとるタイミングを考えた」が 93％であった．また，46％の対象者が「よく噛合の平均は 89％であった．全員が役立ったと回答しんで食べる」ようになった（表 8 ）．

結果説明」，「熱中症対策用のドリンク作り・試飲」，

３）本プログラム受講後の生活習慣や体調が変化したことた内容は「補食の改善目標を設定した」，「身体組成の「骨密度の結果説明」，「食事調査結果の説明」であった．また96％が役に立ったと回答したのが「補食作り・

対象者のうち 93％が「パワーがついた」
，
「体が大

試食」，
「ファイル目標達成状況の色シールを貼った」，

きくなった部分がある」と回答した．また、「授業や練習に集中できる」が 89％，
「練習中のパフォーマン「模造紙に目標達成状況の色シールを貼った」「模造紙

スが良い」が86％となった．疲労においては68％が「疲
75％が労が軽減した」と回答した．
睡眠に関しては，「寝をファイルに書いた」，「試合に向けた食事を書いてファイルに貼った」であった（表 8 ）．

にチームおよび個人目標を書いた」，「補食の改善目標

─ 26 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響

５）本プログラム学習内容の記憶期間
対象者の 86％が 2 カ月以上覚えており，43％が 5 カ

食習慣に関する質問（13 項目）の回答を数量化（している = 2 点，ときどきしている = 1 点，していない

月後も覚えていた．一方，「 1 カ月くらい覚えていた」は 14％であった．

= 0 点）し，平均点以上を良好，平均点未満を不良とし，８．集団栄養教育と食習慣と体格・体力との関連った者は，教育後の食習慣が良好な者が多いことが有本研究の目的は継続的な集団栄養教育が食習慣と体集団栄養教育後の食生活や意識の変化の関連性を検証した（表 9 ）．集団教育後の食生活や意識の変化があ意に認められた（p=0.050）．

格・体力におよぼす影響を検証することである．そこ

教育後調査の握力と菓子類の摂取との関連においで集団栄養教育後に実施した集団教育アンケート結果て，握力が増加した者は菓子類の摂取が減少したことから食習慣および意識の変化，体格・体力等の関連性を認めた（p=0.005）．
集団教育アンケート項目の受講後の生活習慣や体調を検証した．
集団教育アンケートにおいて，「受講後の食生活や13
意識の変化」について設問した 項目を計画的行動理論（Theory of Planned Behavior）(Ajxaen，1991) の概念から①行動への態度，②主観的規範，③行動のコン
トロール感に分類した 18）．質問項目の回答において，の変化に関する質問において，TTM の変化プロセスの意識の高揚に当てはまる 4 つの質問項目を数量化（とてもそう思う = 1 点，そう思う = 2 点，あまり思わない = 3 点，まったく思わない = 4 点）し，意識の高①～③のうち 2 つ以上の変化があった者を「変化あ揚が高い群と低い群（平均値 3.6 以下 = 高い，3.7 以上= 低い）に分類した．意識の高揚が高い者は教育後にり」，1 つ以下の者を「変化なし」に区分し，変化の有

よく噛んで食べていることが認められた（p=0.030）．

無と食生活や意識の変化の関連性を検討した．その結集団栄養教育内容の記憶期間と教育後の食習慣の関果，食生活や意識の変化があった者は，「学校で栄養係を検証した結果，記憶が 5 か月未満の者はよく噛を考えて食品を購入するようになった」ことが有意にんで食べてないことが示唆された（p=0.067）．

認められた（p=0.019）．
本研究は集団栄養教育から 5 カ月後に教育後アンケート調査を実施した．教育後のアンケート調査項目の表 9 行動変容に関する要因と効果判定項目との相互関係
効果判定項目
食生活や意識
変化あり
変化なし

行動変容に関する要因

chi-square test*

学校で栄養を考えて食品を購入

学校で栄養を考えないで食品を購入

13（81.3）

3（18.8）4（33.3）8（66.7）

教育後の食習慣不良

教育後の食習慣良好

変化あり

3（18.8）13（81.3）

変化なし

7（58.3）5（41.7）

握力検査値

教育後の菓子類増加

教育後の菓子類減少

増加

4（22.2）14（77.8）

減少8（80.0）2（20.0）

意識の高揚

よく噛む

噛まない

低い

3（23.1）10（76.9）

食生活や意識高い
教育内容の記憶期間

10（66.7）

5（33.3）

よく噛む

噛まない

5 カ月以上9（75.0）3（25.0）5 カ月未満6（37.5）10（62.5）＊ Fisherʼs Exact Test（

）内の数値は％─ 27 ─

ｎ=28

0.019

0.050

0.005

0.030

0.067

森

裕子，加藤

友美，青木

崇，酒井

映子

を把握する目的で本教育プログラムの初回に調査の結果説明を実施したことが，TTM の前熟考期から熟考

Ⅳ．考察

期の意識の高揚に効果的だったことが考えられる．補食の改善目標の設定は，指導者が目標を設定したので

１．集団栄養教育プログラムの検証

スポーツ選手の栄養教育の目標は，競技者としてのQOL の向上を目指し，最大のパフォーマンスを発揮ではなく，対象者本人が調査測定結果から問題点を把握きるような体づくりの基盤としての適切な栄養補給の実期から実行期への移行に働きかけたものと考えられ践力を養うことにあると記されている．一方，学校教る．試作・試食に関する教育内容において，「役に立育における運動部活動での指導のガイドライン 3 ） の生徒にとってのスポーツの意義によると，心身の成長のった」と回答した者が，熱中症対策用のドリンク作り・試飲では 100％，補食作り・試飲においては 96％であ過程にある中学校，高等学校の生徒にとって，体力をった．これはラーニングピラミッド 21） 学習内容の記向上させるとともに，他者を尊重し他者と協同する精憶の保持率が高いとされている体験学習を用いた方法

神，公平さと規律を尊ぶ態度や克己心を培い，実践的であり，試作・試飲した内容の記憶が今後も長期間にな思考力や判断力を育むなど，人格形成に大きな影響

わたり保持されることが期待できる．

28）

し，目標設定をしたことが自己の再評価となり，準備をおよぼすものであり，生涯にわたる健全な心と身体

スポーツ現場の栄養教育において，日々の練習で疲を培い，豊かな人間性を育む基礎となるものであるとれているアスリート達を対象とする場合，理論的な講記されている．また，運動部活動は，スポーツの技能

義だけでなく，具体的でわかりやすいイラストや図な等の向上のみならず，生徒の生きる力の育成，豊かなどを多く取り入れ，集中して聴講できるような工夫を

学校生活の実現に意義を有するものとなることが望ましたり，体験学習などの実践的な学習も組み入れたりれることも記されている．

するとよいと紹介されている 1 ）．このことからも熱中

本調査研究は栄養教育による食習慣および体格・体症対策用のドリンクや補食の試作および試食を取り入力におよぼす影響を検証しているが，他者と協同する

れるなど，対象者の講義への興味や関心を高める教育

精神，実践的な思考力の他，生涯にわたる健全な心と内容を組み入れた本教育プログラムは効果的であるこ

身体を培うことも重要という理念の下に集団を対象ととを示唆している．さらに，本教育プログラムの学習
内容の記憶期間において 2 カ月以上の者が 86％であした栄養教育プログラムを作成した．また，指導者は，選手一人一人の食に対する心の準備性を把握した上でり，このうち43％は 5 カ月以上覚えていることからも，適切な働きかけを試みる必要がある 29） とされている本プログラムの教育効果があったものと考えられる．

ため，TTM 8 ）18） に準拠した教育内容を考案した．その他，仲間同士のグループが，関心事を共有し，行動の関与を宣言し合い，その宣言の実行に共同責任をも

２．集団栄養教育後の食習慣，意識の変化，生活習慣，
体調との関連つというプロセスが個人の自己イメージや行動宣言と教育前の食事摂取調査の結果において，対象者全員実行に強い影響をおよぼすことを示した 20） グループに共通する課題は野菜の摂取量が基準量よりも下回っ

ダイナミクスを活かした「グループワーク」，すごくていたことであった．この教育前の実態は，高校野球

簡単なことをやってみる，
とりあえずやってみるなど，部員を対象とした食事摂取状況における先行研究にお目標達成のための学習方法である「スモールステッ

いて 30）31），野菜摂取量が低値であったとの報告と一致

プ法」，スポーツシーンで考えられる自己効力感（selfeﬃcacy）を高める方法 1 ），学習した内容が教育方法にしていた．本教育プログラムにおいて，極めて簡単

よってどれくらい保持されているかを示したラーニン

なことをやってみるスモールステップ法 1 ）を参考に，
野菜摂取量を 1 日 50g 増やすことを目標とし，講義でグピラミッド 21） に基づき，学習効果の保持率の高い

具体的で実践しやすい方法を紹介した後，各自が行動

学習方法を取り入れることとした．
その結果，本教育プログラム内容が高評価だった者

目標設定をした．具体的な行動目標には「朝ミニトマ
トを 3 ～ 4 個食べる」，「キャベツを 1 日 1 枚食べる」，

は 97％であった．対象者全員が高評価であったプロ「野菜サンドイッチを食べる」などがあった．講義のグラム内容は，①身体組成の結果説明，②骨密度の結最初に達成状況を確認するために，している：赤シー

果説明，③食事調査の結果説明，④補食の改善目標を

ル，ときどきしている：黄色シール：していない：緑

設定した熱中症対策用のドリンク作りであった．現状

シールを貼ることで実践レベルのチェックを通して自─ 28 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響

己の再評価をさせた．毎回講義の最初に各グループにから休養を生活の質に係る重要な要素として掲げてお分かれ，各々が目標達成状況を発表し，達成できない

り，具体的な目標項目には睡眠による休養を十分とれ者はできない理由を伝え，できている者が実施していていない者の減少が挙げられている 32）．また，成長期

ることやそのためにしている工夫などをモデリング学のスポーツ選手にとって疲れを速やかに回復させるた

習として紹介した．また，この方法は計画行動理論 18）の主観的規範にあたり，自分が大切に思っている仲間

めには睡眠も大切である 33） と記されている．対象者の教育前後の平均睡眠時間は 7 時間であり聞き取り調の期待に応えようとする意志が働くことにより，行動査において早く寝るように意識している者が多かっ変容に結び付けることを意図して取り入れるものである．教育後の野菜摂取量の合計は 52g 増加しており，た．一方，高校生を対象とした睡眠の状態に関する先48％が「よく眠れない」
行研究において，，32.6％が「朝教育効果が示される結果となった．また，本栄養教育

起きられない」，23.7％が「寝付けない」ことが判明しプログラム後の食生活や意識の変化に関するアンケーたと記されている 34）．このことから睡眠時間のみなら

ト調査結果において，「野菜を食べるように意識した」
100％であったことから，今回用いた栄養教育技者はず睡眠の状態にも着目する必要があると考えらえる．

法は意識の変化により行動変容を促して目標達成に結び付いたものと考えられる．

の変化において，早く寝る者が 75％，寝つきがよい
者が 75％，寝起きが良い者が 57％であったことから，

目標を達成するために実施したことにおいて，「必要な食品を自分から率先して食べた」が 54％と最も睡眠状態が良好になったといえる．また，教育後の不定愁訴調査において，「だるい」と訴えた者が 35％か多い結果となった．さらに「自分で調理した」は 29

ら 14％と大幅に減少していた．

本集団栄養教育プログラム受講後の生活習慣や体調％であり，目標達成のために自主的に行動に移したこ

不定愁訴とは一般的に「頭重・いらいら・疲労感・とが伺える．一方，「保護者に必要な食品を準備する
ようにお願いした」が 50％であり，保護者の協力が不眠など漠然とした不快感を伴う自覚症状を訴えるが，それとからだの異常との関連がはっきりしないも得られたことも目標達成の要素の一つであることが考の」を指す 35）．高校生は思春期でもあり，
思春期では，

えられる．

眠気，だるさ，集中力・注意力，頭痛，腹痛などにつ先にも述べたように学校教育における運動部活動でいての訴えが多く，特に眠気やだるさ，イライラ感なの指導のガイドライン 3 ） には，生徒にとってのスポ

どの有訴率が高いとされる 36）．また，中学・高校におーツの意義は生涯にわたる健全な心と身体を培うことける調査では中学生より高校生に愁訴数がやや多いとと記されている．本栄養教育プログラム受講後の食生される 37）．一方，高校生のスポーツ選手の不定愁訴に

活や意識の変化に関するアンケート調査結果におい関する先行研究においては 14），男女ともからだの疲れて，「引退後の健康管理に役立てたい」と回答した者
が 96％と高率であった．また，「食の情報に興味を持を訴えるものが多かった．大学生の不定愁訴と生活習った」者は 82％であったことから，本研究の栄養教

野菜を摂取することで不定愁訴の改善に影響を与える

育プログラム内容が対象者の今後の食生活において有可能性がある 35） と報告されている．本調査研究の教益なものになることが推察される．

育後調査結果の野菜類合計の増加が不定愁訴に影響を慣，
栄養バランスとの関連における先行研究によると，一方，「指導者になったら食事の大切さを伝えたい」

与え，睡眠状態の改善に間接的に寄与した可能性があ者が 93％を占めており，野球選手の体格・体力の向ると考えらえる．また，睡眠の状態と教育の体力の関上において食事が重要な構成要因の一つであることを連性において，有意の差はみられなかったものの，早理解できたものと考えられる．受講後の生活習慣や体く寝る者で立ち幅跳びの成績が上がった者，寝つきが調の変化に関するアンケート結果において，パワーがついた者が 93％，練習中のパフォーマンスが良くな良くなった者で立ち幅跳びの成績が上がった者がそれった者が 86％，持久力が上がった者が 79％と高率でとされている 38）．野球選手のバットスイングと体力要あった．このように，体格や体力の向上の変化を実感

素の関係においては 39），スイング速度と立ち幅跳びにしている者が多数を占めることからも，指導する立場

おいて相関関係が認められ，打球速度と立ち幅跳びにになった際は体格・体力の向上に食事の大切さを伝え相関関係が認められ，特に立ち幅跳びが打球速度と関たいと回答したものが多かったと考えられる．
健康日本 21（第二次）において，心身の健康の観点

連性が高いことが明らかになったと記されている．こぞれ 64％であった．立ち幅跳びの体力評価は瞬発力のことから，睡眠の状態がよくなった者で立ち幅跳び

─ 29 ─

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裕子，加藤

友美，青木

崇，酒井

映子

の成績が上がった者は，野球におけるパフォーマンス

る代表的な身体計測項目に皮下脂肪厚が挙げられておに良い影響を与えたことも考えられる．このように，

り 1 ），皮下脂肪厚あるいは皮下脂肪厚から推定された

野球におけるパフォーマンスの向上には，睡眠の状態

体脂肪率は，垂直飛びなどの特定の身体能力との関連が影響し，栄養教育の重要性を認知する上での要因のも報告されている 42）．教育後の調査結果では体脂肪率一つであることが示唆された．

は有意に増加した．
対象者への聞き取り調査によると，

本集団栄養教育プログラムにおける学習内容の記憶期間において，2 カ月以上記憶していた者が 86％であり，そのうち 43％が教育後の調査時（ 5 カ月以上）まで覚えていた．TTM による変化ステージの維持期は6 カ月以上望ましい状態が続いていることとされている．本集団栄養教育プログラムの最終回の教育内

8 ）18）

新型コロナウイルス感染予防対策の観点から運動部活動が自粛となった約 3 カ月間は自宅で自主トレーニン
グをしていたものの運動量が減り体脂肪の増加を実感している者がいることが確認できた．活動自粛期間がなく通常トレーニングが継続されたいた場合との比較はできないが，活動自粛期間が約 3 カ月続いたことは容の変化ステージは実行期であったが，その後，維持期に移行できた者が 43％であったと捉えることもで

対象者の体脂肪量増加に影響をおよぼしたことが考えきる．学習内容の記憶期間と教育効果の関連性では，学習内容の記憶期間が 5 カ月未満だった者は教育後のう自然増加（全国平均値）と比較して高いことが示さ

調査において咀嚼不十分な者が多い傾向がみられた．

基づく食事改善と運動による鍛錬の結果であるものとまた，学習内容の記憶期間が 5 カ月未満だった者は，考えられる．

らえる．なお，対象の高校生の体重増加量は成長に伴れており，野球部の運動部員を対象とした栄養教育に

教育後の食品群別摂取状況が不良であったものが 46

教育後の体力測定において，遠投と立ち幅跳びは有％であり，教育後の野菜の摂取量が増えなかった者が46％を示していた．これは，学習内容の記憶期間が 5

意に成績が良好となった．また，有意差はみられなかカ月未満の場合は望ましい行動変容が定着していないことをあわらわしているものと考えらえる．本集団栄られた．握力と除脂肪体重の関連性において，教育前後の除脂肪体重の増加率が 5 ％以上だった者で握力が養教育プログラムは，学習内容の記憶保持率の高い学

増加していた者は 46％であった．握力は体力評価の習を取り入れたことの有効性が示されていると考えら指標として筋力（大きな力を出す力）と記述されておれ，今後，本研究で考案された運動部員に対する集団

り 38），握力は野球におけるスイング速度と打球速度と栄養教育プログラムが活用されることが期待できる．

の関連性が高いことが報告されている 39）．また，握力ったものの，握力と塁間走においても成績の向上がみは簡便で安全に測定できる筋力指標であり，全身の骨格筋量と相関があることが広く受け入れられている 43）．
３．本集団栄養教育プログラムと体格・体力との関連

野球選手における体力測定値とティー打撃打球速度の硬式野球競技は，バッターボックス内でバッティン

相関関係を調べた研究によると 44） 高校，大学選手でグをするバッターやピッチャーズプレートを踏んだ状

は握力，立ち幅跳びで有意な相関関係がみられ，一流態から投球するピッチャーなど，移動距離が制限され選手においては立ち幅跳びに有意な相関関係が認めらている状況でより大きなパワーを発揮しながらバットまれたと記されている．また高校野球選手の形態と投能

たはボールをコントロールしなければならない競技で力の関係に関する研究 45） において，野球選手群は身ある．また，体重と長打力との関係に相関関係が認め

体全体の筋肉量と遠投距離との間に正の相関関係があられていることから野球ではより体重増になること，特ると推測できることが示された．野球におけるチームに筋肉量を増やし，筋力を向上させることが競技力をの分析は「走（走る），攻（攻撃力）・守（守備力）か向上するために必要な要素であるとされている 40），41）．

ら評価することができ，攻撃力は打撃力をさしてい本調査研究における教育前後の身体測定の結果は，体る．打撃において重要なことはスイングスピードを速重および除脂肪体重が有意に増加していた．また，全くすることであるが握力，立ち幅跳びの測定結果がスての周囲径の測定項目が有意に増加していた．本プロ
グラムにおいて設定したチーム目標は「世界一 K 高て関連性が高いことが示唆されたことが報告されてい校ビバマッチョ」であり，筋肉を増やし，体を大きくる 39）．これらのことから，本研究の教育後の体力測定することであったがこの目標は行動の達成が期待でき

結果が全てにおいて成績評価が上がったことは，野球る結果となった．身体能力を示すことが報告されていにおけるパフォーマンスに良い影響を与えることが期

イング速度と打球速度に影響をおよぼす体力要素とし─ 30 ─

高校野球部員対象の集団栄養教育介入の食習慣、体力等への影響

食習慣が良好および学校で栄養を考えて食べ物を購入待できる．
また，握力が増加した者と栄養教育効果との関連性するなどの行動変容が有意に認められた．教育後の体において，握力が増加した者は菓子類と脂質の摂取量

重および除脂肪体重は有意に増加した．体力評価指標が減る傾向がみられた．本プログラムにおいて，運動でもある遠投および立ち幅跳びは有意に成績が向上し前の補食は消化のよい脂質の少ない食品を選ぶこと，た．握力が増強した者は，食事評価指標としての菓子

体脂肪を減らすために脂質の摂取量を減らす方法や適類が減少する等の関連性が認められるなど食行動のした食品例について教育したが，教育後の聞き取り調

望ましい変化が体力に影響をおよぼすことが考えられ査の結果から，補食を菓子パンからおにぎりにした，る．

練習後の間食に食べていたスナック菓子やアイスクリームをドライフルーツやせんべいにしたとの報告があⅥ．

ったことから，栄養教育が食品選びに影響を与え，さらに体格・体力に影響をおよぼしたことが推察される．

結論

本研究で使用した TTM に準拠して考案した運動部員を対象とする集団栄養教育プログラムは，食行動の変容および体力等の向上に影響をおよぼすことが示唆

４．本調査研究の限界

本調査研究では，以下に述べる限界がある．まず，された．

対象者が 28 名と少ないことがあげられる．本調査研究期間を 1 年としたことで調査開始時に 3 年生を除く

利益相反

1 年生および 2 年生を対象者とした．さらに教育後調査時に怪我による未測定者 3 名と退部者 1 名を除くこ

利益相反に相当する事項はないとになった．本調査研究の教育プログラムの効果について評価するには，調査対象者数を多くして統計解析

謝辞による客観的な検証を行う必要がある．
本調査研究は教育前後に同じ調査の実施を予定して本調査実施にご協力いただきました，岐阜県立多治

いたが，新型コロナウイルス感染予防の観点から教育

見工業高等学校硬式野球部員と保護者の皆さまに厚く後の測定を中止した調査項目があった．また，集団栄

御礼申し上げる．

養教育後に部活動自粛期間があり試合および集団練習の中止期間が約 3 カ月間継続した．本プログラムはシーズン前の体力づくり期間に実施したが，その後の運引用・参考文献

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ライン作成検討会議（第 1 回）資料 2 運動部活動の現状

た集団栄養教育プログラムの評価が高かったこと，継について，続的な集団栄養教育と食習慣等の変化，体力・体格のhttps://www.mext.go.jp/sports/b_menu/shingi/013_index/

改善がある傾向が示されたことから対象者数を増やして同様の調査研究をすることによって一層精度の高い結果が得られるものと考えられる．

Ⅴ．

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ついて検討した．本調査研究で考案した集団栄養教育
プログラムを受講した対象者は，食生活の望ましい意
識変化があった者と食習慣および生活習慣が良好だっ

年 7 月 1 日）
5 ） 高校野球連盟と朝日新聞による高校野球実態調査，た者が多く，食意識の変化が良好だった者は教育後の─ 31 ─

https://www.asahi.com/articles/DA 3 S13542414.html（2020 年
7 月 1 日）

森

裕子，加藤

友美，青木

映子

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─ 33 ─

Journal of the Institute for Psychological and Physical Science, Vol. 13, No. 1 , 17┉34, 2021

Eﬀect of Group Nutrition Education Based on Transtheoretical Model on Senior HighSchool Baseball Club Membersʼ Dietary Habits and Physique/Physical Fitness
Yuko MORI, Tomomi KATO, Takashi AOKI & Eiko SAKAI

Abstract[Objective] To establish an eﬀective group nutrition education method for sports club members during the
growth period, we continuously provided group nutrition education for those belonging to a senior high school
baseball club, and conﬁrmed its eﬀectiveness based on participant evaluation and changes in dietary habits andphysique/physical ﬁtness.
[Methods] We implemented a group nutrition education program, adopting the Transtheoretical Model(TTM), for 28 ﬁrst- and second-grade senior high school students belonging to the baseball club of their school
once a month, a total of 5 times. We measured the studentsʼ dietary and living statuses, body composition, andphysical ﬁtness before and after group nutrition education, and evaluated our program through a questionnaire
survey on the contents of the program, eating behaviors, and food awareness.
[Results] The group nutrition education program was favorably evaluated by 97% of all students. Foodawareness positively changed in 84%, and the dietary habits and lifestyle became healthier in 75% after
education. The rates of <having healthy dietary habits after education> and <purchasing food at school withnutritional considerations> were significantly higher among those with positive changes in food awarenessbased on the theory of planned behavior (p=0.05). An increase in the hand grip strength as a physical ﬁtness
assessment index was correlated with a decrease in the amount of snack consumption as a dietary assessment
index (p=0.005). Furthermore, the dietary habits of students, who answered that the TTM reinforcement
management-related contents of the program had been useful, tended to improve after education.
[Conclusion] It was suggested that the TTM-based group nutrition education program for sports clubmembers, we originally developed in the present study, improved eating behaviors and physical ﬁtness.
Keywords: group nutrition education, dietary habits, food awareness, sports club members, physical ﬁtness

─ 34 ─