特集

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の中で指先を使って決めます。昔なが景色の素晴らしさもさることながら、で食事をする人が増えているそうで、（笑）
。魚は自分でもおろします。でも、もちろん美味ですが、私は日本で食べ義父（故・安倍晋太郎氏）の跡を継らの方法を継承した、いわゆる 袋競

気が置けない仲間たちとワイワイと過少し寂しい気がします。やっぱり団欒

夜は外食が多くなったので、その機会るフレンチのほうが好き。素材が日本いで主人と下関に住んだのは、私がまり です。フグは下関でも 高級魚 。

ごす食事の時間が、きっと心も満たしのなかでいただく食事が一番。それに、は減りました。魚介といえば、お寿司のもので、味も日本人に合うようにアだ20代の頃。何もわからない私を地元食べる機会はそう多くはないですが、てくれるのだと思います。

ミャンマーの方たちは時々行く私のこ屋さんに時々主人と出かけます。近所レンジされているからかもしれませんの皆さんが温かく迎えてくださって、フグ料理がメニューに出てくるとやは

私は以前から、ミャンマーで子供たとを家族のように温かく迎えてくださにお気に入りのお店があって、そこはが、とくに料理人の細やかな仕事や、とれたての魚や野菜をよくいただきまり冬がきたと実感します。それから、ちのための寺子屋の運営にかかわっています。日本人が忘れてしまったもの

何を食べてもおいしいし、大将が勧め季節の食材へのこだわり、器や掛け軸した。東京生まれの私にとって初めて

下関はアンコウの水揚げも日本一です

いて、つい先日も行ってきたばかり。

がここには残っていると、いつもしみてくれるお酒もまた美味で。お寿司はにまで気を配るところなど、相手を思の地方暮らし。自然に囲まれた生活がし、冬の鍋の具材は豊富にあります。

ミャンマーの一般家庭の食事は一人分じみ感じます。

やっぱり慣れ親しんできた江戸前が私いやる姿勢は本当に頭が下がります。

気持ちよくて、自転車に乗ったり、犬イカやウニもとてもおいしいですよ。

ずつ用意するのではなく、たくさん作には合うようです。

まさに食は文化。心を込めて丁寧に作を飼って一緒に海岸を競走したり。いもちろん、私の大好きなヒレ酒もはずってそれぞれが取り分けて食べます。

つも外を走り回っていました（笑）
。

せません。寒い時期にゆっくり飲むとお客様が何人来ても同じように分け合

魚は子供のころから大好きです。で物がおいしい国はないと感じます。食

体も心も温まります。

います。日本も昔はそのような雰囲気

すからサンマでもアジでも焼き魚を食材が豊富で新鮮ですし、どんな国のおそれと同時に、食べ物への感謝の気

とくに、関門海峡の景観や、海に沈海外にも行きますが、日本ほど食ベられたものは、必ず相手の心に通じるものですよね。

んでいく夕日をのんびり眺める時間が下関は本当に宝物がいっぱいで、冬でしたよね。多くできたらご近所に分べたら、残すのは骨と頭だけ。よく料理も東京で味わえるのも大きな魅持ちも忘れたくないものです。私たち大好きです。それから浜辺でのバーベの海は特に豊かです。でも、食べ物やけてさしあげたり。最近日本では独り「猫泣かせ」なんて褒められましたが力。フランスで食べるフランス料理も人間は魚でも肉でも野菜でも、他の生つのしま

キュー。地元の方が角島の海に潜ってき物を食糧として生きています。そのウニやアワビを調達してくださったり、背景には自然の健全な営みや生産者の大潮の時は一緒に彦島で貝をとったり。
新鮮な海の幸をその場でいただくのはこのうえない贅沢だと思います。
主人が国会議員になってからは、東京と下関を行ったり来たりの生活です。東京では街行く人の服装やショーウィンドウで季節の変化に気づきます
が、下関では山や田畑の色、木々に成った果実などで四季のうつろいを感じられるのがいいですね。
その下関の名物といえば、冬のフグ。
毎年お正月の早朝に初競りの行事が行なわれ、私も出席したことがあります。
フグの値段は、競り人と業者さんが袋I

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冬の下関は海の恵みの宝庫です。
安倍晋三元首相夫人

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ご苦労があります。「いただきます」
は、そういう自然や生産者への感謝の気持ちの表現でもあります。子供たちにもしっかり伝えていくべきではないかと思います。
は え どまりそういえば、下関の南風泊市場では毎年 4 月29日にフグの供養祭があり、私も参加しています。水槽に入ったフグを祀って、全国から集まったフグの業者さんや市長さんが日頃の感謝の気持ちを読み上げるというものです。10月にはウニの供養祭もあります。生き物を大切にして感謝する、日本の素晴らしい文化ですね。

安倍昭恵

あべ・あきえ●1962（昭和37）
年、東京都生まれ。1987年に安倍晋太郎元外相の秘書を務めていた晋三氏と結婚。結婚後は、東京での活動が多い晋三氏に代わって地元下関を預かり、遊説などを行なっている。下関のFMラジオ局でパーソナリティを務めていたこともある。現在、東京ではご主人と愛犬のミニチュアダックスフントと暮らしている。
「下関海響マラソン」
や「東京マラソン」にも参加し、薙刀や墨彩画など趣味も多い。
片岡鶴太郎さんの墨彩画教室に通う昭恵さんが描いた「ふく」。
「下関では『福』につながることからフグを『ふく』と言います」。

4●ブログ「安倍昭恵のスマイルトーク」
http://www.akie-abe.jp/

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岩の塊。現在、国内外のほとんどのマガキの養殖場で行なわれているこの垂カキは世界中に200種あるというが、下式養殖法は、もともとは忠勇氏が開日本の冬のカキといえばマガキ。そし発したもので、しかも、真珠養殖からて、マガキを代表するブランドのひと生まれた偶然の副産物だという。最初つが「的矢かき」だ。三重県の的矢湾には真珠の養殖を研究していたが、たまのぞむ佐藤養殖場の佐藤文彦さんは、たま筏についていたカキが見事に生育

創業者で的矢かきの生みの親でもあるしているのを見て、カキの養殖を思い

ただ お「カキは獲れる佐藤忠勇氏のお孫さん。

ついたのだそうだ。
「この湾に流れ込む量も身の入り方も毎年違います。祖父

3 本の川が土壌の栄養分を運んでくれが『カキのことはカキに聞け』と言っるからカキの餌になるプランクトンがよていた意味が、いまはよくわかります。

く育つ。水の入れ替わりが激しいのもでも毎日お天気とにらめっこですよ」

好条件ですし、温度も生育にちょうどする方法も考案し、これも全国に広まと笑う。自然が相手だけに見えない苦いいようです。2 年かけないと育たなった。浄化する前と後のカキを実際に労も多いに違いない。丹精込めて育てい海もあるけど、ここは1年で十分。カ

食べ比べると、後のほうが甘味がしっているカキを海で見せていただいた。

キに非常に適しています」と佐藤さん。

かりと感じられた。的矢のカキは、恵カキ筏には、ホタテ貝に針金を通しさらに、研究者だった忠勇氏は、安まれた自然環境と創業者のたゆまぬ努た本垂下連が吊り下げられ、ホタテに心して食べられるように、紫外線殺菌力によって生まれ、それが大切に受けびっしりとカキがついて、まるで大きなした海水をカキに浴びせて浄化・殺菌継がれているのだ。

佐藤養殖場の取締役・佐藤文彦さん。的矢かきを守り育てる将来の4代目。

ほんすい か れん作業場に行くと、今朝水揚げされたばかりの大量のカキ。海の上よりも磯の香が濃い。ここで、10人ほどの従業員が殻についたフジツボを出刃で落としたり、大きさで選別している。さらに、むき身の販売用に殻をむく方も。
佐藤養殖場では、10月からカキを獲り創業者・佐藤忠勇氏が1930（昭和5）年に私財を投じて設立した的矢湾養蛎研究所。玄関脇には氏の銅像。

川の水と海水が混じり合う的矢湾はカキにとって好条件。佐藤養殖場の筏が並ぶ。

獲れたての生ガキを味わえるのは、産地ならでは。
レモンを絞ってもいいが、海水の塩分が一番の調味料。甘味が引き出される。

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左：カキの稚貝が付いたホタテを海中に吊るした本垂下連。すでに14枚のホタテの連にカキがびっしり。
右：本垂下連で十分に育ったカキを丸籠に移し、さらに約1カ月間吊るす。本垂下連は下の方のカキほどエサの量が少なくて小さいため、籠の中で身を均一化させる。

水温、塩分、透明度、プランクトンの発生時期などを記した観測表。ひとつの湾で50年もの観測記録がある場所は他にないという。右は忠勇氏が愛用したエリザ顕微鏡。

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さんじょう。的矢湾の美業した「いかだ荘 山 上」
しい入り江を見渡す小高い丘の上に建たいつ。ご主人の井坂泰さんは料理長も務める、この道20年の料理人でもある。
そんな井坂さんが作るカキ尽くしを目当てに訪れる常連客は多い。「的矢かきコース」は毎年10月〜 3 月限定だが、カキは、循環させて紫外線で殺菌した海水に20時間以上浸けられることで体内が浄化され、ほぼ無菌になる。

10月の時点ですでに 3 月の予約も入っているほどの人気だ。

「牡蠣フライ」は衣にカキに合う味付けがされている。

カキ料理12品のコースをいただいた。
ひとつの食材でフルコースが食べられるというから楽しみだ。
最初は突出しの「おろし牡蠣」。大根身入りが良ければずっしり重い。小さいものは再び海に戻して１か月後に引き上げる。
カキは大、中、小でサイズ分けする。

「牡蠣の土手鍋」。プルプルとしたカキの身と、味噌との相性が抜群。

おろしを乗せた的矢かきの佃煮である。

新鮮な生ガキはクリーム色をしている。

佃煮とはいえ、カキ 3 粒が丸ごとある。

がカキの甘味を引き出して、それが口ひと皿、食感も味も新しい発見があっ

辛めの濃い味が食欲を刺激し、お酒にの中に広がる──。まさに豊かな海のて、まったく飽きない。日本には多くもよく合う。次にカキを卓上で焼く味わい。産地ならではの贅沢である。のカキブランドがあるが、的矢の大き「牡蠣バター焼き」。バターが溶けて煮「何個食べたか数えられるように丸ごな特徴は雑味がないことだと井坂さん

大ぶりのカキがうれしい「牡蠣ご飯」。スープも付く。

始めて 4 月初めまで、1 シーズンで殻ても水が汚れないのが的矢のカキの特立ったらタレをかけ、たっぷりのネギとでお出しするのがこだわりです。佃

は話す。確かに生で食べると澄んだ風付きを約200万個、むき身で6 〜 7 トン徴ですから」。グリコーゲンが豊富で、と共にいただく。カキの稚貝を海で育煮も形が崩れたものは除けています。

味が際立つ。一方、癖がないためどのますからね。10月から11月はあっさりも獲るそうだ。

カルシウム、ビタミン、鉄分などもバてるときにはホタテの殻を使うが、そ会席料理では裏ごしすることもありまような調理法にもマッチする。だからした味で、一番濃いのは12月後半から「各地のブランドカキをいくつかの項ランスよく含み、昔から 海のミルクの上で焼く演出がうれしい。そして氷すが、せっかくですから数の満足感もこそ料理人の色も出しやすいのかもし2月。3月になると身はパンパンに膨れ目で評価した記事がありました。的矢といわれる栄養たっぷりのカキ。冬のの桶に乗せて運ばれてきたのは、クリ味わっていただきたくて」と井坂さん。

れない。とくに「牡蠣フライ」は他のますが、味は少し淡泊になります」。

は多くが2位か3位で、1位は少なかっ楽しみを大きく広げてくれる。

ーム色をした殻付きの「生牡蠣」。弾

続いて、甘辛い味噌でいただく「牡蠣

店にはない独特の味わいだ。サクサク

結局、デザートの果物が運ばれてきたのですが、突出しない半面、低い評力がありそうで艶も美しい。「いかだ田楽」、殻ごと焼いた「焼き牡蠣」、さの衣は味付けされていて、歯触りも味たときには、約30個ものカキがお腹の価もなく平均点が高くなって総合評価

荘 山上」は、カキを朝と夕方の 2 回、らに松茸の香りも上品な「土瓶蒸し」、もジューシーなカキととても相性がい中に。大満足だ。「的矢かきは冬に圧が1位。確かに環境が違うとカキはま的矢のカキの生みの親である佐藤忠

佐藤養殖場から仕入れているので鮮度「牡蠣の土手鍋」──。調理法が変わい。ソースがないのでカキの旨味がし倒的においしさを発揮する食材です。

ったく変わりますよ」と佐藤さん。さ勇氏の勧めで、1957（昭和32）年に創は抜群だ。味つけなしでも天然の塩味ると印象を変える的矢かき。ひと皿、っかり楽しめ、コース終盤にもかかわ東京や大阪でも食べられますが、こちらに、お勧めの食べ方もうかがった。

らずあっさり平らげてしまった。

らで召し上がっていただくと違いをお「私はここで殻ごと焼いてそのまま食「うちは和食だけですので、バリエーわかりいただけるはず。交通費をかけべるのが一番好きです。世の中にこんションを考えるのに一苦労です。でもていただくぶん、お値段はリーズナブなおいしいものはないと思う（笑）
。生

毎年 1 品、新メニューを加えています」。

ルにして、手を抜かない料理とサービで食べる場合、最初はやはり何もつけ12通りもの味わい方ができるのは、井スを心掛けています」と井坂さん。まずに甘味をじっくり味わってほしいで坂さんの工夫のたまもの。そして、毎た、ここは的矢湾を一望できる部屋も年訪れる人は、その年の品書きへの期自慢。宿泊すれば湾から上る朝日や夕タバスコを5〜6滴混ぜたカクテルソー

待感も膨らむに違いない。
「1 シーズン

陽もゆっくり眺めることができる。何スを付けてもいい。そういえば、祖父に必ず 3 度お見えになる方もいらっしより、いま食べているカキがすべて目ゃいます。10月の走り、1月前後の旬、の前の湾で獲れたと思うと、ひときわ3月の終わりで、大きさも味も変わりおいしく、貴重なものに感じられた。

的矢湾を背に話す井坂さん。2010年秋に3代目として引き継いだばかり。

いかだ荘 山上／三重県志摩市磯部町的矢883─12 ●0120（07）2035／0599（57）2035 ● 11時〜13時、17時30分〜19時 ● 不定休 ● 的矢かき料理はコース
5,500円から（要予約）
http://www.ikadasou.jp/

すけど、ケチャップとウスターソースにカキの佃煮「おろし牡蠣」。

はクラムチャウダーが好きでよく食べカキと松茸で滋味あふれる「土瓶蒸し」。ていました。晩酌にはカキと豆腐の鍋。
カキだけで十分に出汁が出るし、炊い「牡蠣バター焼き」
は焼きながら味わう。

有限会社 佐藤養殖場／三重県志摩市磯部町的矢
889 ● 0599（57）2611 ● 8時〜16時30分 ● 土日祝休
（10〜3月は土祝の前日）● 殻付カキは15個入
2,950円から、むき身は300g3,000円から販売
http://www.seijyoumatoyakaki.com/

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爽やかな風味の味噌との相性もいい「牡蠣田楽」。

殻ごと焼いた「焼牡蠣」。
カキの旨味が凝縮され、味も濃厚で美味。

「牡蠣伝法焼」は濃厚な茶わん蒸のよう。

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天然のトラフクをさばく森山料理長。毒のある内臓は切り落とされた状態で店に届き、部位ごとに切り分けていく。

ほんのりピンク色の身を、皿の柄が透けて見えるほど薄く、かつ均一に引いた刺身。見た目に華やかで美しい。これは菊盛り。ほかにも牡丹盛りや鶴盛りなどさまざまある。

さばいたトラフクは骨も皮も料理に使い、捨てる部分はない。

ツヤがあってほんのりピンク色の白子。取材時は11月だっ 森山料理長が切り分けたカブト、カマ、中骨、たが、1月にはこの3倍くらいの大きさになり、味も良くなる。 黒皮、白皮、薄皮、ウグイス、ヘソ、白子。

スはありませんが、お客様のご要望にきした皮やワケギに巻いていただく。

力があっておいしくて、骨の周りまではできるだけお応えしたいと思ってい少し甘みのある醤油が淡泊なフクの味しゃぶりついてしまう。あぶった白子ます」。二度三度と足を運ぶ人が多いにからまっておいしい。何とも言えながまた絶品。薄い膜を軽く噛むと舌ののは、そんな高橋さんの思いやりが心い歯応えも後を引く。豪快に一度に4、上でとろみがあふれ出て、まったりク地いいからに違いない。

5 枚口に入れると旨味がより感じられリーミーな感覚が広がる。茶わん蒸しる。続いてカマ（胸ビレの周辺）を使の白子も口の中でとろっと溶ける。感板場を預かるのは、和食の全国大会

だいだいで 2 位になったこともある森山眞一料った焼きフクは、橙を絞って塩で。弾激していると「いまはまだ出始めなの理長。フクを切り分けるところを見せてくれるという。大きなまな板には、11月の終わり、唐戸町にある人気店全国からお客が訪れるようになった。

重さ約1.2㎏の丸ごとの天然のトラフ「旬楽館」を訪ねた。創業は1998（平成実際、女性の一人客や若いカップル

クが 2 匹。丸ごとと言っても毒がある

冬の日本を代表する高級魚、フグ。

10）年。主婦だった女将の高橋和子さんの姿も多い。なかには「先輩の紹介で内臓は専門の処理師によってすでに取フグは世界で100種以上あるといわれが、56歳の時にゼロから立ち上げた店東京から来ました」と高橋さんに話しり除かれているので「ここからは捨てるが、日本に分布するのは約40種で、だ。フク料理店を始めたのは、フェリーかける若い男性2人も。そして、フクる部分が一切ありません」と森山料理食べることができるのは数種類。その会社勤務時代に自らが企画して大成功を食べている人たちの顔は、確かにみ長。皮もはいであり、まずは頭と尻尾

うちトラフグはもっとも美味とされ、した「フク料理付きの関門海峡クルーな笑顔で、幸せそうである。「堅苦しを落とす。きれいな身の部分はさく切

なかでも下関のトラフグは言わずと知ジング」がきっかけだという。
「お客様がくしたくないので付きっきりのサービりにして晒でくるむ。実はこれが刺身れた人気ブランド。そんなフグのこと喜んでくださって、そのときにフクはになるのだが、薄くきれいに引くためを地元では縁起のいい「福」にかけて本当に人を幸せにする力があると実感に最低24時間は晒で締めて冷蔵庫に寝「ふく」（以下フク）と呼び、至る所にしました。ですからお店を始めるならかすのだそう。さらに部位ごとに切りフクの看板が掲げられている。高たんフクしかない。また人の喜ぶ顔を見た

分け、頭や骨も小さく切る。見事な包ぱくで低カロリー、おまけにコラーゲいと思ったからです」と振り返る。さら丁さばきで解体はあっという間に終ンたっぷり。おいしいうえに、美容にに「でも当時は、トラフクのコースは安了!!

もいい、冬の味覚である。

くても 1 万5,000円前後。地元の私たちくるのか、楽しみだ。

突出しは見た目も美しいフク皮の煮こごり。

突出しのフクの酢味噌和え。

さらし

これらがどんな形で調理されても年に一度食べる程度で、とても敷居が高かった。そこでもう少し気軽に食べられるお店にしたいと考えました」。
高橋さんは、トラフクにこだわらず、運ばれて来たのは天然トラフクを使マフクやサバフクも組み合わせることった「旬楽コース」の刺身。天然もので6,300円のコースを設定。 女性一人
下関はフクはえなわ漁の発祥地。亀山八幡宮には世界一のフクの銅像も！

10でも気軽に食べられるフク料理屋 をコンセプトに開業した。これが受けて、は海を自由に泳ぎ回るため身が引き締「旬楽館」の高橋和子女将。下関の名物としてフクとともに知られるアンコウの加工品開発・販売にも力を入れている。

まり、冬はとくに味がいい。大皿に盛られた刺身は、まず目で楽しみ、湯引きれいなツヤの刺身。風味のいい地元の安岡ネギやフク皮に巻いて食べる。

NITTOKU NEWS No.60 2011.1 11左：柴山漁港では、松葉ガニが大きさや特徴で100種類もに分類される。右の箱は卵を抱えた雌の松葉ガニで、通称セコガニ。
下：卸業者が手元の小さな黒板に金額を書き、最も高い金額の人が競り落とす。

日本人が大好きなカニ。冬はカニ三昧のグルメツアーも人気だ。松葉、タラバ、毛ガニの御三家の中でも、日本海で冬の王様といえば「松葉ガニ」。北陸
では「越前ガニ」、北海道では「ズワイガニ」と産地で呼び名が違うのも面白い。
その松葉ガニを堪能するために、兵庫県の但馬へ。全国でも有数の漁獲高を誇るのが香住漁港と柴山漁港。毎年、塩味の焼きフクは骨に付いた身が美味。橙をしぼってもおいしい。

コラーゲンたっぷりのフクちりの具材。昆布で出汁をとり、フクのアラのほかに山口産の春菊ローマ、白菜、豆腐など。

松葉ガニ漁解禁の11月から 3 月まで、カニを、大きさだけでなく色やキズ、この辺りはまさにカニ一色だ。140軒

足の長さなどで、細かく仕分けしていほどある民宿は大勢の客で賑わい、地く。カニのハサミがすべてくくってあ元の方たちもよく食べているという。

るのは、カニ同士が傷つけ合ったり足横にはカレイやタラ、貝類なども並ん柴山漁港は、朝 7 時からの競りを前を切り落としてしまわないため。足がでいる。松葉ガニは底引き網漁なので、に大忙し。前日海が荒れたにもかかわ1 本欠けてしまうと、すぐに2,000円く一緒に網にかかったものである。

らず、夜明け前に 3 船が帰港。大量のらい値が落ちてしまうそうだ。カニの7 時になると仲買人も集まって、いよいよ競りの開始。入札の方法は、指の合図ではなく、手のひらに収まるく
らいの小さな黒板に値段を書くのがこの漁港の方法。買い落とされるたびにフクのアラをカラリと揚げた唐揚げ。ビールにも合う。

白子はさっと火を通していただくのがポイント。

フクちりのトラフク。味がしみこみ、上品な味。

競り子さんがチリンチリンとベルを鳴らす。この日は松葉ガニの大900枚、フクちりは、コラーゲン豊富なうぐ

小1,000枚、セコガニ（松葉ガニの雌）いす（くちばし）ほかたっぷりのアラ松葉ガニの雄。ゆでると鮮やかな朱色になる。1〜2月が一番の旬で、身入りも味も最も良い。甲羅に付いた黒い粒はカニビル（ヒルの一種）の卵で、脱皮した松葉ガニに付く。と、山口産の春菊ローマなど野菜を入れて。フクの繊細な味を損なわないよ
うに、酸味の強すぎない橙のぽん酢でいただく。ネギの中でも最高級と言わ大きい白子が入った茶わん蒸し。彩りも上品だ。

れる安岡ネギやもみじおろしの薬味を常に大勢の観光客で賑わう唐戸市場。

入れてもピリっとおいしい。そして、で、1月〜2月になると3倍くらい大きフクの旨味がしっかり出た鍋で作った思えます。お店が私の張り合いです」

くなって、もっとおいしくなりますよ」

雑炊で締める。ほっとするおいしさ。としみじみ語る。高橋さんの若さと元と高橋さんの誘惑。少し甘口で、白子贅沢なトラフク三昧に身も心も温ま気の秘訣は、このお店とコラーゲンパのとろみと共に口当たりのいい白子酒る。高橋さんは「お客様が喜んで帰っワーに違いない。

もお勧めだ。てくださると、また明日も頑張ろうと下関でフクをお土産にするなら、唐はえ どまり戸市場へ。南風 泊 市場は業者向けだが、100年以上の歴史があるこの市場は一般への小売りも行なっている。さまざまな海産物を、生のままだけでなく寿司や丼、から揚げなどにして販売しているのが、この市場の特徴。それらを目当てに、いつも大勢の観光客で賑わっている。冬のお勧めは、フクのほかにもブリやアンコウ、アラ、子持
旬楽館の店内と外観。格式ばった感じはまったくなく、温かみがあって入店しやすい。
旬楽館／山口県下関市唐戸町3−10 ● 083（228）2452 ● 11時〜14時、17時〜22時（日祝は20時まで）● 水定休● 昼はミニコース3,800円、夜はミニコース5,250円から。天然トラフクを使用したコースは15,750円から。
http://www.syunrakukan.com/

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ちガレイ、スルメイカ……。下関や九州近海を中心にした冬の海を堪能してはいかが？

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板長の岡航大さんは現在26歳。大阪の寿司店で修業を積み、辻調理師学校でも学んで家業を継いだ。

大ぶりでプリプリの刺身。まずは何もつけずに甘味を堪能したい。

食べやすいように出刃で切れ目を入れたり（上）、味噌がこぼれないようにガニ（えら）を取り除く（下）など、扱いは丁寧だ。

10分弱蒸し焼きした松葉ガニの味噌。トロリとしてコクがあって芳潤。日本酒によく合う。

身を傷つけないよう殻をそぐのに最も気を使うという。

応挙前／兵庫県美方郡香美町香住区森656 ● 0796（36）1758 ● 郷土料理会席は10,500円、松葉がに料理は18,900円（いずれも宿泊プラン）。松葉がに料理の昼食は10,500円から（内容は宿泊プランと同様・要予約）http://ookyomae.com/

ふたを取るとカニのいい香りが広がる。陶板で蒸し焼きにした「応挙前」のオリジナル。

円山応挙の襖絵で知られる大乗寺。745年に開創された歴史ある真言宗の寺だ。

左は若女将の仁美（さとみ）さんで、2歳の娘さん・凛音（りのん）ちゃんは宿のアイドル。

37,000枚が次々に競り落とされた。カを閉じ込めるから本当においしいです

浸し、キュッと身を引き締める。確かり自然な甘味。9月から5月まで獲れるしい。香りがよく、味も濃厚。先ほどさらに、カニすき。大ぶりでツヤツニの質がもっとも良くなるのは 1 〜 2よ」。調理場で腕を振るうのは、女将に水っぽくなく、甘味がしっかり感じので、松葉よりも長く楽しめる。のボイルよりも旨味が凝縮されている

ヤした身を昆布だしのお湯にくぐらせこう た

月だそうだ。の長男の岡航大さんだ。

られる。地元でなければ味わえない新そして、お勧めの陶板焼き。ふたを印象だ。そして、甲羅のまま陶板で焼ていただく。最後は、カニのエキスがまずは、松葉のカニ刺。ぼってりと鮮さだ。続いて、ゆでガニ。全体的に取った瞬間、ふわ〜っといい香りが広いたカニ味噌がまた絶品。トロリとしたっぷり残る鍋で女将が雑炊を作って見事に肉厚だ。よく身を氷水に浸けて殻の赤みが強いこのカニは、「紅ズワがる。足は殻を薄くそいであるので、て香ばしく、口の中いっぱいに旨味がくれた。ご飯の白と卵の黄色、ネギの冬の日本海の味覚・松葉ガニ。せっ

パッと花開いたようにした刺身があるイガニ」という種類。地元では「香住ガ先までぎっしり詰まった身を見ること膨らんで後を引く。味付けなしで、素緑、そしてカニの身の赤と彩りもきれかくなら宿でじっくりと味わいたい。

が、こちらでは先にパーシャル（−3℃ニ」と呼ばれている。三杯酢でいただができる。硬いハサミにも食べやすい材そのものがこんなに複雑な味わいをい。 「年に 1 度ここで食べるために、そこで、香住町の「応挙前」へ。町ので微冷凍）してから袋に入れて氷水にくのもいいが、何もつけないほうがよよう包丁を入れてくれてあるのがうれ生むとは感動的だ。

家ではカニを食べないっていうお客様中心から少し離れた「大乗寺」の前に建もいらっしゃるんですよ」と女将さん。

つ料理民宿である。女将の岡由美子さ確かにそれだけの価値があるご馳走でんは、生まれも育ちもここ香住。「山ある。

も海も川もあって本当に自然が豊かな「ここは最初は食堂でした。でも、お町でね、住みやすくていいとこですよ。

客様がお酒を飲まれたとき『どうぞ泊私はここが大好きです」とやさしい笑まっていってください』と、主人の代か顔で迎えてくれた。大乗寺は画家・円ら少しずつ民宿を始めたんですよ。だ

山応挙の襖絵を多く所有していることからあまり民宿らしくないでしょう？」。

から 応挙寺 とも呼ばれていて、民なるほど、なんとなく知り合いの家宿の名前はそこからとったそうだ。に来たようにくつろげるのは、きっとさて、カニ三昧コース。女将さんにこの造りと、家族経営の温かい雰囲気

一番の自慢料理を聞くと「みなさん、からだろう。これだけ食べて一泊してカニの旨味成分を閉じ込めた雑炊でコースを締める。女将の岡由美子さんが取り分けてくれた。

とくに陶板焼きを楽しみにしてくださっていますね。網焼きが一般的ですが、うちは陶板の上で蒸し焼き。おいしさ14

地元で香住ガニと呼んでいる紅ズワイガニ。船名を記したブランドのタグが付けられている。

ボイルした香住ガニ。身が締まっていて甘味もたっぷりある。

カニすき。生の身を湯にくぐらせると表面がきれいな朱色になり、彩りも楽しめる。野菜はすべて地のもの。

1万円代とはとてもお得。帰りに来シーズンの予約をして帰る人が多いというのも大いにうなずける。

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