2022 年へのETUDE ② 家庭科の学びのあるべき姿
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新型コロナウイルスの流行で、調理実習は感染リスクの高い活動（文部科学省「学校の新しい生活様式」
2020.12）に位置付けられた。しかし、その中でも、自立に向けた必須の技能として「調理」の学びを継続している例もある。京都府立洛北高等学校の竝川幸子先生にその狙いと工夫を紹介してもらった。

「家庭基礎」コロナ禍における調理の取り組み～ICT 活用も含めて令和３年度もひとりクッキングに挑戦！～盛り付け方を意識して～
京都府立洛北高等学校
１ はじめに･･調理のねらい
昨年度に続き、今年度も新型コロナウイルス感染症防止対策を踏まえ、１人で調理を行う「ひとりクッキング」を実施した。本校では、１年生に必修科目「家庭基礎」を設定し、年間指導計画では食生活分野から学習、４月下旬に調理実習を予定していたが、緊急事態宣言のもと計画変更を余儀なくされ、11 月に２回実施することにし幸子

は廊下を挟んで調理室と隣に位置するので、速やかに移動でき、又、課題に取り組む生徒の状況等も把握しやすい。
時間５分

内容（１校時）全体説明（一斉）於：家庭経営室
授業のねらい・進め方
調理・課題グループの確認

ここでは、ひとりクッキング「八宝菜」と調理専門学業実践について報告する。ただ、「八宝菜の調理」につい竝川授業の進め方は、次の通りである。なお、家庭経営室

た。
校辻学園から講師を招聘し実施した「蕪の含め煮」の授

教諭

課題の説明
15 分

調理の示範、調理方法の説明
調理室や用具等後及び片付けの説明ては昨年度「ひとりクッキングに挑戦！～真の自立を目指して～」のなかで詳細に記載しているので、そちらを2分※グループＡは調理室へ移動ご覧下さると幸いである。

35 分

また、
「新型コロナウイルス感染防止を講じた｢家庭科｣調理グループ A

課題グループ B

手洗い

家庭経営室で実習の工夫～被服製作・調理実習～」も昨年掲載してい

調理、容器に盛り付け課題に取り組むるので併せて参照いただきたい。

後片付けチェックを受けて完了

２ 新型コロナウイルス感染症対策
これまで文部科学省等から示された新型コロナウイル

時間

内容（２校時）ス感染症対策を踏まえ、今回も特に次のような工夫・配10 分※次のグループの食材配付や調理台等の点検慮をしつつ調理実習を行っている。
➀生徒同士が対面にならないよう調理台に並行して実習を行う。調理から後片付けまでひとりで完結し、調理合図を受けてグループＡＢは各教室へ移動
35 分

用具等の共有もしない。→「ひとりクッキング」②２時間連続授業を有効活用。教師から実習内容等について授業開始後 20 分程度で生徒全員に説明後、１クラス 40 人を２分割し、調理を行うことと課題に取り組むことをグループで交互に実施する。
③試食は自分だけのものとし、容器に詰めて持ち帰る。

実習のねらいと授業展開

材料の切り方（大きさを揃える）、炒め方、とろみのつけ方、盛り付け方（今年度重視）を学習のねらいとする。

課題グループＡ

手洗い

調理ワークシートの調理、容器に盛り付け記入

後片付け

課題に取り組むチェックを受けて完了
2分※グループ B は調理室へ移動

5分

全体説明（一斉）
実習内容の振り返り
課題やワークシート回収

３ 第１回調理実習「八宝菜」･･手軽にできる中国風料理
ア

調理グループＢ

次時間の予告※２時間連続 11 月９日(火)３･４限と５･６限、10 日(水)１･２限

計３クラス 118 名 休憩時間も活用しつつ授業を進行イ

調理実習の準備から後片付け、実習の振り返りまで（昨年度との変更点も含めて）【調理実習前日

下準備】

食器や鍋、計量スプーン等の洗浄及び自然乾燥
食器の洗浄等は、新型コロナウイルス感染症対策対応の各自の食材､用具等
食材･スープの入ったボール･菜箸・片栗粉の入ったプ
リンカップ･木べら・包丁･まな板･鍋･スポンジ
その他
調味料・チラシのゴミ入れ･台布巾･洗剤・ペーパータ

台所用洗剤を使用

オル(衛生面を考慮し布巾は不可に)【調理実習当日【調理実習当日 示範：全員に説明(家庭経営室)】

準備】

家庭科係（各クラス立候補の複数の生徒が年間を通して家庭科授業の準備・進行等を協力）と共に調理の準備

・野菜を切るところからとろみをつけて完成するまでを説明
・示範により、指定時間内に料理が出来上がることを確認
・時間短縮のため、生徒はエプロンと三角巾をつけて説明を聴く

１人分づつの食材を切り分けセッティング、まな板や包丁、鍋等のセッティング、片栗粉の計量、チラシのゴミ入れの制作等が主な仕事内容
準備の際には手袋装着、衛生・安全

iPad のカメラ機能を使い、スクリーンに映して説明【調理実習当日

授業：調理実習(調理室 20 名)】※残り 20 名は家庭経営室で課題に取り組み、休み時間に交代

まな板や包丁に消毒。男子生徒も取り組む
昨年からの変更点

・醤油・酒・塩を各調理台に置き、自分の計量スプーンでそれぞれ計量する。
・炒め油は、食材や調味料が準備できたことを確かめ、教師が各鍋に入れて回る。

盛り付けに気配りを彩りを意識させ、１人ずつ盛り付けを指導

片栗粉は家庭科係が計量後片付けまでやり切る【調理実習当日振り返り(家庭経営室)】

２人分の材料と用具
・食材やだし、調味料(醤油、みりん、砂糖)等を準備

生徒の感想

・海老や銀杏、占地、だしは辻学園が事前に準備・予習はしていたので、作業はスムーズにできた。後片・調理器具も各々が使用できるように準備付けも素早くできたが、盛り付けや調理の不慣れさもまだあるので、少しずつ慣れていって技術を身に付けウたい。

２時間連続授業で休憩時間も活用し、次のように授業を授業展開（コロナ禍において前回と同様の流れ）

・野菜はある程度同じ大きさにカットできたし、見た目実施した。

も美味しそうにできた。盛り付け方はちょっとした工過程

夫でだいぶ見栄えがよくなることを知ることができ

導入

講師の紹介たので、よかった。

5分

本時の学習目標及び内容の説明

指導内容

・野菜の切り方にばらつきがあり、全体的に見栄えが悪（一斉）く不格好になってしまった。次回は切り方や盛り付け展開

調理方法の説明と示範方を考えたい。

示範➀小蕪の切り方と調理（焚く）

15 分
調理実習が段取りよく行えるよう家庭での予習を勧め、六方剥き・菊型剥き（一斉） ②海老･銀杏･占地･人参の切り方と調理（吸３クラス 118 名中 106 名が予習していた。その成果は実地に漬け込んだ物を準備）

習に現れている。今回は各生徒の盛り付けを確認し､手直③菊花の湯がき方しする中で彩り等を意識させ次回の実習へ繋げた。

④柚子味噌の作り方⑤小蕪のだしにとろみつけ

４ 第２回調理実習「蕪の含め煮」だしの利用と盛り付け方を考える日本料理

⑥盛り付け
移動
2分

ア 実習のねらい授業展開

調理

調理内容

食材の名前と扱い方及び煮物の要領を学習のねらグルー➀小蕪を切る､焚く､とろみをつける

いとし、事前学習で食材や料理法について簡単に説明。

プ②菊花を湯がく

だしを使った煮物は和食の基本。前回の実習が炒め物

A③柚子味噌を作るであることを踏まえ、煮物を学習のねらいとした。

35 分④盛り付ける準備等

後半ｸﾞﾙｰﾌﾟの準備

10 分

生徒移動

イ

実習の当日準備（実習前日の食器洗浄等は前回と同様なため割愛）

グルー①小蕪を切る､焚く､とろみをつける

プ②菊花を湯がくB③柚子味噌を作る

35 分④盛り付ける

移動

後片付け点検

2分
まとめ

振り返り

5分

質疑応答

小蕪の六方切りに挑戦（一斉） 挨拶※11 月 16 日(火)３･４限と５･６限、17 日(水)１･２限
計３クラス 118 名

ゆで時間短縮の為､1/2 に切る

講師の紹介：１日目

講師の紹介：２日目

阪本健一氏

小田哲央(⾧尾恭章)氏

⾧尾恭章氏

だしで直炊きした蕪を器へとろみをつける蕪を炊いた八方だしに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
手さばきが鮮やかな示範
プロの調理法を視聴して生徒は興奮・感心・納得
IPad のカメラ機能を使い、手元を分かりやすくスクリーンに投影

銀杏は半分に切る【アドバイス】
ひと手間が大切。頭と端を切

美しい盛り付けを見て、一同感動ると見栄えがよくなる。
【授業：調理実習】調理室 20 名
※残り 20 名は家庭経営室で課題に取り組む
小蕪の六方切り・八方だしで直炊き・銀杏･海老の準備

海老の皮を剥く柚子味噌に加える～菊花の準備

盛り付け

花びらをちぎる
美しく盛り付けることを意識して容器に入れて持ち帰るので、器でなくて残念

花びらが白く透明になるまで湯がく【プロの技】器とひと手間
菊の花びらも含め彩りが美しい
エ 振り返り例えば、とろみをつける時の水溶き片栗粉の入れ方等、水にとりザルを斜めにすると､花びらがまとまりやすい

生徒の実習を振り返り、特に気をつけたい点等について説明。生徒自身も調理内容を振り返ることができ、家庭柚子味噌に加える～柚子の準備で復習する時に気をつけたいと話していた。

食材の仕込みや準備、そして、当日も朝早くから来校頂柚子をおろす

き、生徒たちも心から感謝

よい香りに生徒感激！
４ 生徒の感想とワークシート
今回の実習は「蕪の含め煮」、まさしく日本料理である。
ここまで手の込んだ料理を家庭で作ることはなく、前回
実習の「八宝菜」に比べ、やるべきことが多くて大変だ
ったが生徒は生き生きと取り組み、完成の喜びはひとしおであった。

【流石プロの工夫】
茶筅の穂先を切った

次は、生徒の主な感想である。

ものを活用

・初めてあんなに本格的な料理を作ったので、料理によ柚子を刷毛で落とす

り興味を持てるようになった。
・秋の味覚を生かした盛り付けを意識することができた。
持参した容器の形が平たく、持ち帰る時に崩さざるを得なかったのが残念だった。
・六方剥きがかなり難しく、五角形になってしまった。

又、今回は iPad を活用し、料理を撮影して「ロイロノートの提出箱」に写真（予習・本番（授業）・復習ときちんとした六角形になるよう家で復習したい。

段階的にわかるよう）を提出するよう指示した。ただし、調理で手間取った時等、講師の方々の親切丁寧な教え予習・復習はできる範囲で行えばよいとしている。

や料理の出来栄えに、生徒は大変感銘を受けたようだ。

下記に示すのは予習（蕪の切り方２種）
・本番・復習に「専門的なことが学べて嬉しかった。家に帰ったら盛り取り組んだ男子生徒の料理写真である。料理に関心があ付けた料理の写真を家族に見せたい。
」と話していた生徒

り、他にも多くの生徒が予習・復習をしていた。

がいたが、これこそ私が専門学校の方を講師に招聘した理由である。

蕪の菊型剥き（予習）蕪の六方剥き（予習）

次は、生徒のワークシートである。

実習での作品

復習の作品

少しでも教師の負担を軽減できるよう、昨年度から若５ まとめ･･成果と課題コロナ禍であることを踏まえ、今年度も「ひとりクッ干内容を変更して取り組んだ「ひとりクッキング」であキング」を実施。生徒は２回の調理実習を通して、人のる。まだまだ準備時間等に課題は残るが、実習中の楽し手を借りなくても料理ができる自信や楽しさ、完成したそうな生徒の姿、そして将来の生徒の姿を想像しつつ、喜びや達成感を味わうことができたようだ。ホームプロ

課題の改善を図りながら頑張って取り組んでいきたいとジェクトや調理の予習を重ねたことも、自信に繋がって思う。

いることと推察する。盛り付けの美しさや大切さを感じ最後に、プロの知識や技術を直接自分の目で見ること取り、食欲との繋がりも理解できたようである。お金さは、生徒の知的好奇心をくすぐることに繋がると考え、え出せば、簡単に食事ができる現代である。しかし、栄これまで講師を依頼してきた。多感なこの時期にプロの養バランスを考えた食事や人のために作り、美味しいと技を自分の目で確かめ、料理への関心が高まることで自言ってもらえた喜びは、自身が作るからこそ立した食生活への扉が開かれることを願う。又、教師自味わえるものである。

身が学ぶべきこともたくさんある。是非、先生方にもプ今回の内容を料理部にも経験させたいと考え、昼休みロの講師招聘にチャレンジして欲しいと思う。の時間帯を活用し、阪本先生から料理部の生徒へ調理の昨年度に引き続き、コロナ禍の中「ひとりクッキング」

要点や技術指導を、又、小田先生には３・４限目に行うに協力くださった辻学園阪本健一教授をはじめ、小田哲

中学２年生の鰯の手開き・かば焼きの示範と実習指導を夫講師、⾧尾恭章助手に心から感謝する。

併せてお願いした。皆、プロの説明・技を見ることができ、料理への関心が更に高まったようだ。

調理部への説明示範鰯の手開き鰯の焼き方を確認

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