フランスワイン専門誌

LA REVUE DU VIN DE FRANCEAVRIL 2024

表紙を飾りました

SANCERRE
2021VT から新ラベルになりました

BLANC【白・辛口】

国／地域等︓フランス／ロワール／A.O.C. サンセール

葡萄品種︓ソーヴィニヨン ブラン 100％

熟成︓タンクと樽で 6〜10 ヶ月【2021VT】＜Alc. 12.5％＞
品番︓FD-173／JAN︓4935919961738／容量︓750ml¥5,720(本体価格¥5,200)【2022VT】＜Alc. 13.5％＞ ■オーガニック認証︓ユーロリーフ
品番︓FD-174／JAN︓4935919961745／容量︓750ml ¥5,940(本体価格¥5,400)★「ラルヴュデュヴァンド

フランス 2024.04/№679」89-90 点★「ベタンヌ+ドゥソーヴ 2024」90 点
葡萄園面積は 9ha、南、南東と南⻄向きです。気候は⼤陸性で、暑い夏と⻑く寒い冬、春の霜の脅威があります。収量は 59hL/ha です。手摘みと機械摘みで収穫します。区画ごと別々に醸造します。100％除梗し、破砕、プヌマティックプレスで圧搾します。その後、低温で 3〜4 日静置し、澱引きします。ステンレスタンクで、アロマを最⼤限に引き出すため 14 度で発酵させます。低温発酵で、⻘っぽいハーブのニュアンスやタニックな風味が出ないようにします。マロラクティッ
ク発酵はさせません。きれいな澱と共にタンクと⼤樽、樽で 6〜10 ヶ月熟成させます。リッチさとアロマの複雑さを与えるため、味を確認しながら、12 月と 2 月に 1 回ずつ、バトナージュを⾏います。別々に仕込んだワインをブレンドし、清澄、ろ過して瓶詰めします。白い花を思わせる華やかなアロマ。きれいな酸が豊かな果実味と素晴らしく調和し、余韻に感じるフレッシュなミン
トやオレガノなどのハーブのニュアンスがアクセントになっています。

“手頃な価格ながら成功作”とコメントされました。

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※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

/現在、ドメーヌを担う
シモン

ショタールと妻のジュリエット

ドメーヌ

ダニエルショタールDOMAINE DANIEL CHOTARD
1642 年からおよそ 400 年続く歴史を持つドメーヌ
仏ワイン専門誌でも注目される、サンセールの実力派生産者
ダニエル ショタールは、1642 年に遡るほどの歴史を持つドメーヌです。ダニエルは 1992 年に、⽗のマルセルと叔⽗のアンリからドメーヌを引き継ぎました。ダニエルは実家のドメーヌに戻る前は教師として働いていました。また、アコーディオンとギターの奏者でもあり、「Jazz aux Caves」というフェスティバルの創設者でもあります。音楽好きのダニエルらしく、ドメーヌのロゴには楽器を演奏するキャラクターが描かれています。ドメーヌは現在、息子のシモンと彼の妻ジュリエットが牽引しています。

シモンへの世代交代により、さらに深みのある味わいへ

先代のダニエル ショタール

シモンは 1987 年⽣まれ。トゥールーズの学校で醸造学を学び、2011 年に家族のドメーヌに戻ってきました。2012 年からはニュージーランドにもワイン造りの勉強に⾏っています。また、年に 4、5 回はフランス各地を周り、勉強を続けています。これらの経験は⾃⾝のワイン造りに活かされており、サンセールの存在意義を理解し、同地域の他の⽣産者との違いを表現する上で重要な経験となりました。2011 年から 2013 年までは醸造のみを担当し、2014 年からは畑仕事からワイン造りまでの全ての⼯程を管理するようになっています。ダニエル ショタールでは、2004 年から農薬を全く使わないようにしていますが、数年前からオーガニック認証の取得に向けたプログラムを実践し、2021 年にユーロリーフを取得、2022VT よりラベル表示が可能となりました。フランスのワインガイド『ベタンヌ + ドゥソーヴ』の 2018 年版では、「彼は、家族のドメーヌのワインに正確さと深みを与え、賞賛に値するワインを提供しています。⽗親のダニエルと印象的なコンビを組んでいます」と記載され、新進気鋭の若手⽣産者として注目されました。また、同誌 2024 年版でも、3 星⽣産者としての地位を維持しており、「2021 年に有機栽培への転換を完了。この手⼊れの⾏き届いたドメーヌは、才能あるシモン ショタールが経営し、サンセロワ地区で最も素晴らしい区画ごとのキュヴェを⽣産している」と記載されています。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

「ラ ルヴュ デュ ヴァン ド フランス №679 / 2024 年 4 月号」でも注目を集めピノ ノワールでも高評価を獲得する実力派生産者
さらに、「サンセールの偉⼤なワインの新しい展望」と題した特集においてシモン ショタールが紹介されました。また、同特集の「サンセール ルージュ トラディション」のカテゴリーにて、ダニエル ショタールのサンセール ルージュ 2022VT が 91 点評価（15 アイテム中 3 番目に高い点数）、「サンセール ルージュ リュー ディー」のカテゴリーにて、サンセール ルージュ ル
ダミエ 2022VT が 92 点評価（15 アイテム中 3 番目に高い点数）を獲得しています。さらに、サンセール ブランが表紙を飾り、更なる注目を集めています。その他、ヴィノスではサンセール ルージュ 2020VT が 90 点、サンセール ルージュ シャンド ラルシェ 2019VT が 91 点評価を得ており、ピノ ノワールからの赤ワインの品質の高さでも知られています。

緻密で繊細な職人技

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No.

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西

弊社はダニエル ショタールのワインを 2014 年より取り扱いを開始しました。サンセー
ルのトップ⽣産者のひとりとして知られるヴァンサン ピナール（『ベタンヌ + ドゥソーヴ 2020』4 星）等、素晴らしい⽣産者のワインを輸⼊し続けていますが、「高品質なサンセールの魅⼒を、もっと手頃な価格で楽しめる⽣産者を探したい」と考え、取引を開始するに至りました。現在、サンセール 3 軒、プイイ フュメ 3 軒、ルイイ 1 軒のそれぞれ個性的な⽣産者から、素晴らしいワインを輸⼊しています。そんな中でも、このダニエル ショタールのワインは今まさに輝きを増しており、シモンの活躍によって今後さらに品質向上が期待できると考えています。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

リリースするワインはサンセールのみで、区画により異なる個性を表現しています。
ダニエル

ショタールでは、スタンダード クラスのサンセールとして、白、ロゼ、赤を手掛けています。これらはいわばワイナリーの顔のようなワインで、サンセールらしさを存分に楽しむことが出来ます。これに対し、ダニエル ショタールの持つ葡萄畑の、それぞれの区画の個性を表現したテロワール シリーズがあります。弊社ではこれらの内、サンセール ブラン キュヴェ マ
ルセル アンリ（FD-176）、サンセール ブラン ラシーヌ（FC-784）、サンセール ルージュ ル シャン ド ラルシュ（FC738、FC-785）」を取り扱っています。

シモン

ショタールの哲学とこだわりを反映したワイン造り

ダニエル ショタールが所有する葡萄畑は、標高 200〜350m の丘陵地帯に位置し、全部で 13 の区画に分かれています。
全体の 70％がキンメリジャンの粘土石灰質土壌、30％がカイヨット（粘土を含まない、小石の多い石灰質土壌）です。葡萄の平均樹齢は 20 年、最も古い葡萄で樹齢 40 年ほどです。古い樹の畑は手摘みで、若い樹の畑は機械摘みで⾏います。白の発酵温度は 20 度前後で、発酵期間は 2 ヶ月。赤はタンニンがかたくヴェジタルな仕上がりにならないように、発酵温度は 25 度を上回らないようにしています。マセラシオンは 25〜30 日間⾏っています。白ワインは、樽熟成をさせる場合にもフレッシュさを残すためマロラクティック発酵は⾏いません。赤ワインの場合はマロラク
ティック発酵が⾃然に起こるのを待ちますが、セラーの温度が低すぎるとスタートしないため、セラー内の温度を上げて調節しています。

ソーヴィニヨンブラン「⽗の時代はクリアなジュースにこだわっていたため、3 日間かけ← ピノ ノワールの畑。
葡萄を⾷べて状態を確認するシモン。て澱下げを⾏っていましたが、私は風味を残すため澱下げを 2 日間にしています。また、ワインのボディの集約感や、アロマの抽出には、葡萄が完熟した状態であることが重要と考えています。そのため収穫の前に、区画ごとに 3 回のチェック⼯程を⼊れています。①
葡萄を食べて状態を確認する。②葡萄を潰して、種の状態等を確認する。③葡萄を絞ったジュースの状態を確認する。葡萄の糖度は機械でも確認できますが、これらの状態を⾃⾝でチェックすることで、収穫時の葡萄の品質を高くしています」とシモンは話します。

← ワインになる前のジュース。

ダニエル ショタールのワイナリーは、サンセールの南⻄、レイニー（Reigny）にあります。これは、丘陵地からレイニー村を望む景⾊です。所有する葡萄畑には、シモンの祖⽗のマルセルや⼤叔⽗のアンリが植えた葡萄樹も現存しています。家族から受け継いだこれらの葡萄畑から、素晴らしいサンセールが⽣み出されます。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

祖父と大叔父が植えた、所有する畑の中で最も樹齢の古い区画の葡萄を使用
きれいな酸がありエレガントさが楽しめる “2021VT”

サンセールブラン

キュヴェ

マルセル

アンリ

2021

Sancerre Blanc Cuvée Marcel Henri
2021VT は近年よりも冷涼な条件で葡萄が成熟したこともあり、低めのアルコールで、きれいな酸とエレガントさを楽しめるスタイルになりました。所有する畑の中で一番樹齢の古い葡萄から造るキュヴェです。シモンの祖⽗マルセルが植えたレ
たレ

プラトは日当たりが良く、キンメリジャンと石灰岩土壌。⼤叔⽗のアンリが植えマルヌはより涼しく、⻄向きのキンメリジャンと粘土土壌です。畑の畝と畝の間には草を⽣やします。

手摘みで収穫します。収量は 40〜45hL/ha。収穫後すぐに除梗し、プヌマティックプレスで柔らかく圧搾し、その後澱引きをします。16〜21 度に温度管理したステンレスタンクで発酵させます。マロラクティック発酵は⾏いません。澱と共にフードルとタンクで 20 ヶ月寝かせ、軽くろ過し、瓶詰めします。花を思わせるピュアなアロマ。空気に触れるとスパイシーな要素が現れます。口当たりはしなやかで⼒強く、複雑さも感じられます。エキゾティックなフルーツの要素と塩味もあります。深みがあり、洗練されたエレガントな味わいです。
【白・辛口】＜Alc. 12.5%＞
国／地域等︓フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種︓ソーヴィニヨン ブラン 100％
熟成︓樽とタンクで 20 ヶ月

品番︓FD-176／JAN︓4935919961769／容量︓750ml

高樹齢の葡萄を使い、樽で発酵・熟成を行うことで複雑な味わいを表現していますアルコールも高く、凝縮感のある果実味が楽しめる “2020VT”

サンセールブラン

ラシーヌ

2020

Sancerre Blanc Racines

72 本限り2020VT は近年よりも温暖な条件で葡萄が成熟したこともあり、アルコールも高く、凝縮した果実味を楽しめるスタイルになりました。ラシーヌは「根」の意味で、ラベルに描かれています。丘の中腹の斜面にあるグランド

ルロットと呼ばれる南向き畑の葡萄から造ります。土壌はキンメリジャンのマール（泥灰土）、栽植密度は 7,900 本/ha です。畑の畝と畝の間には草を⽣やしています。手摘みで、完熟した葡萄を選別しながら収穫します。収量は 40hL/ha。プヌマティックプレスを使い、低い圧⼒で圧搾します。その後、澱引きをします。発酵、熟成ともに樽で⾏いますが、樽がワイン本来の風味を隠してしまわないよう、樽の素材、焼き具合を慎重に選んで、400L のオークの樽（新樽、1〜2 回使用樽）を使います。マロラクティック発酵はさせません。樽で 10 ヶ月、その後ステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。さらに 5 ヶ月瓶熟させます。桃やドライフルーツを思わせるアロマ、かすかにメントールやミネラルの要素が感じられます。口に含むとリッチでありながらフレッシュ。熟した果実と奥⾏きのあるミネラルのニュアンスも感じられます。
【白・辛口】＜Alc. 15.0%＞
国／地域等︓フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種︓ソーヴィニヨン ブラン 100％
熟成︓オーク樽で 10 ヶ月、ステンレスタンクで 6 ヶ月

品番︓FC-784／JAN︓4935919317849／容量︓750ml¥7,480(本体価格¥6,800)※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

¥7,480(本体価格¥6,800)

柔らかな口当たりと洗練された果実味を持つ
上質なサンセールの赤
サンセール

ルージュ

Sancerre Rouge
畑は、丘の麓や頂上など様々な場所に点在します。表土は粘土石灰質。下層土はキンメリジャンで、上の部分はマール主体、下の部分は粘土主体です。葡萄の仕⽴てはギヨー。栽植密度は 8,000 本/ha で、密度を高くすると葡萄の根が養分を求めて競争するため、⾃然に収量が下がります。畑で選別しながら手摘みで収穫します。さらに、セラーに運んで選果テーブルで選別をします。発酵前に 14 度で 5 日間、コールドマセレーションさせます。ステンレスタンクを使い、葡萄の果⽪に付いた野⽣酵⺟で 25 度に温度管理しながら発酵させます。その間、1 日に 1 回ルモンタージュします。3 週間醸しをします。発酵後、プヌマティックプレスで圧搾します。50％を 225Ｌのバリック（新樽、1 回使用樽、2 回使用樽各15％、3 回以上使用樽 55％）、50％をステンレスタンクで、12 ヶ月熟成させます。熟成用の樽は全てトロンセ産です。熟成後ブレンドし、さらに 3 ヶ月程寝かせます。清澄はせず、軽くろ過して瓶詰めします。出荷までに最低 4 ヶ月瓶熟させます。ブラックカラントやレッドカラント、チェリーを思わせるアロマが広がります。口当たりはやわらかで、果実味の中にかすかにスパイシーな風味が感じられます。
【赤・フルボディ】国／地域等︓フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種︓ピノ ノワール 100％

熟成︓50%をバリック、50%をステンレスタンクで 12 ヶ月（左）【2020VT】＜Alc. 14.0％＞

品番︓FC-783／JAN︓4935919317832／容量︓750ml ¥5,500(本体価格¥5,000)★「ヴィノス 2022.12」90 点（右）【2021VT】＜Alc. 12.5％＞

品番︓FD-175／JAN︓4935919961752／容量︓750ml

サンセールのピノノワールの素晴らしさを表現したトップサンセールルージュ¥6,600(本体価格¥6,000)

ルキュヴェ

シャンドラルシェ

Sancerre Rouge Le Chant de l'Archet
畑は丘の南⻄向きの斜面にある、ラヴァレド

ラコートとラパンクネルの二つの区画です。土壌は粘土石灰質です。畝と畝の間に草を⽣やします。畑で厳しく選別しながら手摘みで収穫し、100％除梗します。収量は 40〜45hL/ha。発酵前に 3 日間、コールドマセレーションを⾏います。18〜25 度に温度管理しながらステンレスタンクで 2 週間発酵させます。その間、1 日 2 回ルモンタージュします。初めは樽で、さらにタンクで、計 20 ヶ月熟成させます。樽は 228L のバリックと、祖⽗⺟の時代に使っていた 300、400、500L の樽で、新樽⽐率は僅かです。マロラクティック発酵は、春まで続きます。濃いガーネット、熟した⿊い果実とスパイスのアロマと共に樽の心地よい香りが広がります。口当たりは丸みがあってやわらか、熟したイチゴやカシス、ブランデー漬けのチェ
リーの風味にシナモンやペッパーなどスパイスの要素が混ざっています。しなやかなタンニンが余韻まで続きます。
【赤・フルボディ】国／地域等︓フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種︓ピノ ノワール 100％

熟成︓樽とタンクで 20 ヶ月【2019VT】＜Alc. 14.0％＞ ★「ヴィノス 2022.12」91 点

品番︓FC-738／JAN︓4935919317382／容量︓750ml【2020VT】＜Alc. 14.5％＞

品番︓FC-785／JAN︓4935919317856／容量︓750ml※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 6 月時点のものです。

¥6,600(本体価格¥6,000)¥7,480(本体価格¥6,800)