株式会社 吉野家ホールディングス

CSR報告書2011

CONTENTS

吉野家ホールディングスグループについて
3

トップコミットメント

6

グループ経営理念

4

吉野家ホールディングスグループ概要

8

企業マネジメント

14

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み

安全・品質・衛生管理への取り組み
10㈱吉野家
東京工場の安全衛生の取り組み

社会への取り組み

2

16

社員との関わり21

地球環境保全活動・スポーツ支援

18

お客様・株主との関わり

22㈱吉野家ファーム神奈川の取り組み

20

お取引先との関わり

24

地域貢献活動32㈱吉野家の環境会計

34㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み
26

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み㈱京樽
食品残さリサイクルへの取り組み

レポートの対象範囲
■編集方針

■対象範囲

■対象期間

本レポートは、㈱ 吉野家ホールディング㈱吉野家の情報が中心ではありますが、

2010年度（2010年3月〜2011年2月）。

スが主体となり、グループのCSRに関わ国内の連結各社の情報をできる限り掲

一 部 過 去 の 情 報 や、
2011年3月以 降 のる活動報告を行います。

載するよう努めました。データなど一部情報も記載されています。

吉野家のみの情報となる場合は、本文中に明記します。

For the People

トップコミットメント「For the People」に込められた思い
世界中の人々にとってかけがえのない存在でありたい2011年5月
株式会社 吉野家ホールディングス
代表取締役社長

安部 修仁

このたび、
東日本大震災で被災されたが込められています。

方々に、心よりお見舞い申し上げます。

その思いを実現するために、基盤とな

当社は2007年10月に純 粋 持 株 会

る「人材」を価値の中心に置き、人を育社体制へ移行し、グループ経営機能のむ土壌を大切にして、教育機会と活躍強化、
グループシナジーの追求、M&Aをの場を提供し続けてまいります。

3

テークホルダーへの約束と行動規範による「グループ行動憲章」として宣言しています。
環境への取り組みにおいては、エネ
ルギー消費量を劇的に改善する「エコ含む事業再編、経営と執行の分離によ

今回の震災に際して、グループ各社は店舗」の開発を進めるなど、従来とはる成果と責任の明確化と経営スピード

さまざまな制約の中、可能な範囲でお一線を画した取り組みを行ってまいりの向上を目的に、さまざまな施策に取り客様に食の提供を継続しました。また、ます。

組んでまいりました。

出来る限りの被災地での支援活動を行

東日本大震災の復興には大変なエ

また、
内部統制環境を整備し、コンプいました。こういった活動こそが私ども

ネルギーが必要とされますし、
震災に端ライアンス体制の確立に努めるとともの目指す「For the People」の企業理を発した電力不足の問題は、
社会生活、

に、
グループとしての経営の透明性を高念そのものであるということを、改めて経済活動にさまざまな影響をもたらしてめ、
コーポレートガバナンス（企業統治）

社員一同感じております。

います。未曾有の経済危機といわれた

そして、どんな時代でも、健全性の高2010年に続き、日本全体がさらに厳し

い組織文化により、社会からの期待にい環境に立ち向かわねばならない2011

すべては人々のために」です。

応え続けたいと考えています。企業市

年ですが、私どももグループ一丸となっそこには「人」を大切にし、「人」のため民として、事業活動だけでなく、地域貢て取り組み、難局を乗り越えて行きたいに行動し、人々にとってなくてはならな

献活動や環境保全活動にも積極的にと考えております。

い存在になりたいという、
私たちの思い取り組んでいます。その考え方は、
各ス

を強固なものとしてまいりました。
当グループの企業理 念は「For the
People吉野家ホールディングスグループ概要

会社概要

グループ連結業績推移

社名

売上高

株式会社 吉野家ホールディングス（英文社名：YOSHINOYA HOLDINGS CO.,LTD.）
設立
1958年12月27日（2007年10月に株式会社 吉野家
ディー・アンド・シーより商号変更）
資本金102億6,548万円
代表取締役社長

営業利益

安部 修仁
所在地
〒115-0044
東京都北区赤羽南1-20-1
TEL
03-4332-9710㈹4URL
http://www.yoshinoya-holdings.com/

経常利益

国内事業会社出店店舗数
吉野家

1154

千吉

15

京樽

359

どん

170

ピーターパンコモコ

242

おかずの華

はなまる

296

20
（2011年2月末）

吉野家ホールディングス組織図
吉野家ホールディングス

どん

千吉

はなまる

ＭＲサービスピーターパンコモコ

京樽

吉野家
インターナショナル

ヨシノヤアメリカ

吉野家

深圳吉野家

福建吉野家

上海吉野家

台湾吉野家

ヨシノヤ
ニューヨークランドリーセンター

三幸舎

コンスタンツ北海道吉野家 ※北日本吉野家

四国吉野家

沖縄吉野家

中日本吉野家

九州吉野家

国内吉野家事業
海外吉野家事業
国内事業※関連会社（2011年4月末現在）

株式会社 吉野家株式会社 どん株式会社 京樽社

名株式会社 吉野家社

名株式会社 京樽社

名株式会社 どん

社

長

安部 修仁

社

長

山下 昌三

社

長

南 慎一郎

本

社

〒115-8529

本社 〒103-0013

本社 〒350-2218

東京都北区赤羽南1-20-1
設

立

社員数



2007年10月
1,309名資本金 2億円

株式会社 ピーターパンコモコ

創

埼玉県鶴ヶ島市柳戸町7-1

   東京都中央区日本橋人形町

業

3-8-1

設

TT-2ビルディング内

社員数

432名

1932年

資本金

7億5,070万円

社員数

615名

資本金

34億2,500万円

株式会社 MRサービス

立

1970年7月

株式会社 はなまる社

名株式会社 ピーターパンコモコ社

名株式会社 MRサービス

社

名株式会社 はなまる

社

長

安井 昭裕

社

長

鈴木 康彦

社

長

河村 泰貴

本

社

〒115-0044 

本社〒115-0044

本社



東京都北区赤羽南1-20-1              東京都北区赤羽南1-20-1

1967年4月

設

社員数

232名

社員数

70名

資本金

8,313万円

資本金7,000万円

設立立株式会社 千吉社

名株式会社 吉野家社

名株式会社 千吉

インターナショナル

社

長

成瀬 哲也

社

長

田中 柳介

本

社

〒115-0044

本社〒115-0044

設

立

社員数

菱進銀座

1996年8月

株式会社 吉野家インターナショナル〒104-0061
東京都中央区銀座3-15-10
イーストミラービル7F

設立

2001年11月

社員数

291名

資本金

1億3,476万円



東京都北区赤羽南1-20-1

東京都北区赤羽南1-20-1

設

2009年2月

社員数

13名

24名

資本金

1億円

立

2001年3月

資本金 1億5,000万円（2011年2月末）

5

グループ経営理念

大切にする価値観
『うまい、
やすい、
はやい』

『オリジナリティ』『人材重視』「うまい」は高品質、「やすい」は相対価値や

商品、
サービス、
店舗作り、
従業員、
組織文化

人材が企業にとって最も重要な財産である

効率性、「はやい」は迅速性や納期などを意などに関して、突出した存在感にこだわり、
当と考えます。それぞれが向上心を持ち自ら積味します。私たちはこの価値観にこだわり続グループだからこそ得られる満足をお客様

極的に学習し、人間性や能力を高め続ける

け、
これらの要素をより高めることを目指しに提供することを目指し続けます。

ことにより社会から賞賛されるような人間続けます。

『客数増加』

集団を目指し続けます。

『健全性』『挑戦と革新』客数は顧客満足度を測るバロメーター。ご原理原則に基づいた本音での議論をするこ

現状の延長線上に安住せず、
マーケットの

利用頻度の向上と、新規出店や新規事業進とで、透明性の高い自由闊達な社風を醸成

変化に常に目を向け、
新しいことに積極果

出で一人でも多くのお客様に満足を提供し、します。また、
社会倫理やコンプライアンス

敢に挑戦し、
革新を起こせる集団を目指し続より多くのお客様に利用していただくことをに背くような行為を許さず、健全であることけます。

目指し続けます。

を目指し続けます。

6

For the People
すべては人々のために
当グループは、世界中の人々にとってかけがえのない存在になることを目指し、グループ経営理念のもと、真摯に企業活動を続けていきます。

ステークホルダーとの約束『お客様』への約束『お取引先』への約束『社会』への約束

オリジナリティのある商品とサービスで、一人お取引先との良好な関係を保ち、適正な利

地球環境や資源の保護に努めた事業活動でも多くのお客様に満足を提供し続けます。

潤を得る機会を提供し続けます。

を実践すると共に、有益な社会事業に参画することで社会的な責任を果たします。

『従業員』への約束『株主』への約束

従業員の個性や自主性を尊重し、公平に活健全な事業活動により企業価値を高め続躍の機会を創出し、仕事の達成感や人生のけ、株主の皆様に対して適正な還元を行い充実感を共有します。また、企業の社会的地ます。

位を向上させ、従業員やその家族が誇りに思えるような企業になります。

7

私たちは、
国や地域を越えた世界中の人々のために、企業活動を行います。

企業マネジメント

コーポレート・ガバナンス
吉野家ホールディングスグループでは、「For the People」という経営理念のもと、
ホールディングスとグループ各社の価値基準を統一し、健全でオープンな経営を行っていきます。
また、
今後、
CSR推進体制を強化していきます。

コーポレート・ガバナンスに関する基本的な考え方

客観性の高い経営監督機能の発揮に努め

監査役・監査役会ています。
また、取締役会の機能を補完する目的で、当グループは、永続的に企業価値を向上

グループ 戦略会議、各種プロジェクト・委

監査役会は、社外監査役2名を含む4名でさせると共に社会から信頼される企業と員会などの会議体を持ち、そこで審議・決構成されています。開催は、原則月1回。監なるために、経営の効率性、健全 性、およ

定された内容は、職務を執行する担当部門

査役は、取締役会に毎回出席し、適宜意見

び 透明性を高めることが重要であると認において速やかに実施しています。

を表明することで、取締役への牽制機能を識し、コーポレート・ガバナンスの強化に

当グループは監督機能と執行機能の役割果たしています。

努めています。

分担を明確にするため、執行役員制を導入
しています。代表取締役による指揮のもと取締役・取締役会

権限委譲と責任の明確化により、各事業会社における意思決定の迅速化を図ると

8

取締役会は、社外取締役1名を含む取締役

ともに、重要事項については、グループ 戦

8名で構成されています。月1回の定例開催

略会議・業務進捗報告会・コミットメントに加え、必要に応じて随時開催されていま会議において、審議・検討を行い、取締役す。こうした体制により、迅速な経営判断と会がこれを監督しています。

コーポレートガバナンス体制
株主総会
選任

選任
監査役会
（社内監査役）（社外監査役）

選任

監査

会計
監査

助言

監督

監査室

各種経営会議

内部監査

方針決定・
監督

各部門
業務執行機能

社外弁護士

会計監査人（監査法人）

監査

取締役会
（社内取締役）（社外取締役）助言

コンプライアンス
当グループでは、グループの経営理念である「For the People すべては人々のために」のもと、各事業会社と共に、社会の構成員として、
企業および企業人に求められる価値観や倫理観に即した行動をとっています。

コンプライアンス推進体制

コンプライアンス教育

リスク・マネジメント

吉野家ホールディングスでは、グループ内のコンプライアンス教育ツールとして、社員に「食の安全・安心」リスクをはじめ、グルー

コンプライアンス担当者を中心に、
毎月リスはグループコンプライアンスガイドを、店舗

プの事業活動に伴う、損失の危険（リスク）ク管理担当者会議を開催しています。

にはコンプライアンスハンドブックを配布の管理については、「グループリスク管理規

リスクマネジメント、コンプライアンス活して、現場での知識教育、実践活動を推進

程」を策定し、四半期ごとに各部門で洗い動、内部通報制度の運用に関する情報交

し、職場全体へのコンプライアインス浸透

出し、重要度の評価をとりまとめ、グループ換等を行い、優先的な重要課題を抽出し、に努めています。

リスク管理委員会へ報告し、対策状況を確対応の基 本方針、具体策の検証等を行っグループで開催する階層別研修において認しています。

ています。これらの情報を各社関連部門へ

は、コンプライアンスをカリキュラムに組み万一、リスクが顕在化した場合には、リスクフィードバックし、現場改善を図ることで、入れ、「経営理念」「、コンプライアンス」の重レベルに応じた緊急対策により、損失を最グループ一体となったコンプライアンス体

要性理解を深め、日常業務においてのコン

小限にとどめ、再発防止策を講じ、コーポ制を推進しています。

プライアンス実践について学んでいます。

レートブランドの信頼性を確保できる体制

内部通報窓口は、各社ごとに設置されてい特に「食の安全・安心」については、最重要を整えています。

る他、グループ全従業員を対象とした共通課題と認識し、全従業員で基準、マニュア

また、リスク情報については、グループ横断

窓口として「グループホットライン」を設置

ル、ガイドを徹底遵守し、日々サービスの提的に共有し、一定の基準に従って、お客様、しています。従業員に対しては、コンプライ

供に取り組んでいます。

行政、
マスコミ、地域、業界団体へ適宜開示

アンスガイド、ポスター、社内報等を通して、を行っています。

目的、利用方法の理 解、周知を図り、適切に運用することによって、組織内部の自浄作用を高めています。

リスク管理担当者会議の様子

9安全・品質・衛生管理への取り組み㈱吉野家 東京工場の取り組み〜平成22年度食品衛生優良施設厚生労働大臣表彰を受ける〜㈱吉野家東京工場が、
平成22年度食品衛生優良施設として厚生労働大臣から表彰されました。
東京工場における取り組みをご紹介します。

●高く評価された「仕組み」の構築と運用「仕組み」の構築はマニュアル整備から

生管理ガイド」を制定しました。そして、各分けられたランクごとに評価項目が設定

ラインで作業するキャストさんを含めた従され、一人ひとりのレベルに合わせて評価

業員向けには「衛生管 理ガイド」をもとが行われます。衛生管理では規準の数だ

今回の表彰は、東京工場の安全と品質をに、図や写真を多用してわかりやすくまとけ評価表があるのが一般的ですが、「キャ守るための「仕組み」の構築と運 用が 高めた「センターマニュアル」を運用していストランクアップシステム」は衛生面だけく評 価されたものです。食品衛生優良施ます。

でなく作業やスキルなどをすべて一つに集設に選定されるには、さまざまな基準（※
P.11参照）
をクリアしなければなりません。
その中でも特に厳しいとされる保健所の教育とスキルアップを集約した
吉野家独自の運用法

キャストさんのステップアップも目的とし
ています。
また、
3カ月に1回のペースで衛生面の勉

検査では、2010年度も満点評価を得てい10約。この 仕組みは吉野家 独自のもので、衛生管理を徹 底するためには、従業員の強会を行っています。毎年テーマが設定さ教育が重要です。吉野家には、工場と店れ、1年を通じて全員が参加できるようにし定規準と埼玉県で定めているHACCP（※

舗で展開されている「キャストランクアッています。

P.11参照）規準をベースに、製造部で「衛プシステム」という制度があります。細かくます。
衛生管理については、㈱吉野家の衛生規
ハ セ ッ プ

保健所の抜き打ち検査では、いつも100点満点の評価

センターマニュアルの根幹となるさまざまな規準書の一部

平成 22 年度
食品衛生優良施設の選考基準

現状に満足せず、日々進化㈱吉野家
製造部 次長平成22年4月1日現在で以下に該当すること。
1

営業年数が10年以上であること。

2

対 象施設が建築後営業を開始してから満3年以上経過していること。

3

桃井 康雄

保 健 所 が 実 施した 過 去3か 年 の
平均監 視 点 数が95点 以 上であること。

私たち東京工場は、吉野家の中の一つ

例えば2010年は、1パックあたりの肉の企業体だと考えています。店舗の先にはの内容量を従来より増やして物流効率をお客様がいることを常に意識しながら、安上げました。しかし、そのままでは調理に全性に自信のある商品を店舗に納めていおける肉と玉ねぎとのバランスが崩れるたます。また店舗でのオペレーションを考慮

め、玉ねぎの内容量も変えています。今後

し、営業本部と連携しながら作業・物流効もさまざまな店舗の変化に合わせ、現状に府県知事若しくは㈳日本食品衛生率を検討しています。

満足することなく進化させていきます。

協会会長等の賞を受けたことがあ4

施 設改善に対する熱意が認められること。

5

従 業員の 健 康 管 理 が 優 秀であること。

6

対 象となる施設が原則として都道ること。

HACCP（ハセップ）の徹底で安全性を強化㈱吉野家
製造部 課長中村 弘之
HACCP（Hazard Analysis Critical

善、検証などの仕組みが製品ごとに構築さControl Point）とは、原 料 の入荷から製れたHACCPプランに特化して評価しなけ

造・出荷までのすべての工程における危害

ればなりません。

１

物理的危害（異物混入）

管理システムのことです。3つの危害（下記注）の発生を防止するための重要ポイン
トを継続的に監視・記録する衛生管理手法です。
東京工場では、ラインの各工程ごとに危害の有無をチェックしています。チェック
項目を記したHACCP管理帳 票により日常管理で防げるものを評価し、その帳票は一日40枚にものぼります。また、日常管理で徹 底できないものは、モニタリング、改

２

HACCP
3 つの危害

生物的危害
（食中毒）

３

化学的危害
（薬物混入）

11安全・品質・衛生管理への取り組み㈱吉野家 東京工場の取り組み〜人と機械との相乗効果で生まれる高い安全と品質〜
入荷から出荷までのライン工程を、牛丼の要である牛肉・玉ねぎでご紹介します。
各工程ではHACCP管理帳票により品質と安全が細かくチェックされています。

●ミートセンター

牛肉
12

①解凍

②トリミング③分割

一晩かけて肉の中心まで均一に解凍し軟骨などの異物除去と目視確認が行わ

スライサー投入前の肉幅を揃えます。

ます。

れます。

手が巻き込まれないようガードを設置しました。

●野菜加工センター

玉ねぎ

①一次洗浄

②芯取り

③洗浄殺菌

マシンにより頭と芯を同時に除去、必1回15㎏の玉ねぎを、水による洗浄→

ず人の目でチェックします。

次亜塩素酸による殺菌→すすぎの各槽に90秒ずつ投入します。水温は5℃以下に保たれ、次亜塩素酸の濃度は30分に1回チェックします。

肉の品質は温度管理が命

品質に絶対的な自信㈱吉野家
製造部 ミートセンター長㈱吉野家
製造部 野菜加工センター長

栗原 裕一

井上 誠

私たちは、お客様から安全・安心と認識してもらえることを

私たちの業務の使命は、①品質維持向上、②安定供給、最優先に考えています。肉の品質は温度管理が命。−18℃の③コスト低減の3点だと考えています。HACCPや帳票レポー

入荷から出荷まで、決してドリップを出さない点に自信がありま

トによる管理が品質維持向上に、日々のさまざまな改善や工す。また製造の現場は、労働安全という絶対的な土俵の中でし夫がコスト削減に、そして物流を含め体制を整えることが安か成り立ちません。マニュアルに則った正しい加工方法と、労定供給につながっています。全員の粘り強い取り組みで、これ働安全を守る徹底的な管理とを日々もれなく行っています。

からも自信を持って製品を送り出します。

13

④スライス

⑤計量

専用のスライサーを使用。肉を入れる

目視と自動計量装置でダブルチェッ

側は1人2台、受ける側は1人1台を担当

ク。金属探知機を通した後、店舗へ出荷

します。

します。

④スライス

⑤計量

マシンで規定値の13㎜幅にスライスさ

スライスされた玉ねぎは自動計量されれ、目視で繊維の向きと幅を確認しま

包装。金属探知機を通します。

す。

⑥出荷

⑥出荷
⑥出荷

安全・品質・衛生管理への取り組み

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み
当グループは、食に携わる企業集団として、
安全・品質・衛生管理には最も注意を払い、徹底した取り組みを進めています。

工場編
仕入れ食材の点検

判別と成分分析）を行い、品質をチェックしなどのph、ブリックス、塩分濃度を毎日検ています。

査しています。また、ハンギングテンダーという部位の肉については専用のライン

工程ラインでの安全・衛生状態の確認を設け、徹底した管理を行っています。

品質維持とトレーシング

当グループの工場では、食材の鮮度を保つために、
季節や外部環境に応じた温度管理

当グループの工場は、食材への異物混入を行っています。

を防ぐため、
加工ライン上で入念なチェッ㈱はなまるは、品質、製品温度、冷蔵庫温㈱吉野家では、白菜やキャベツなど温度差クが行われているほか、出荷段階では金属度、含水分記録など継続的に数値を記録に弱い野菜の鮮度を保つため、冷蔵庫の温検知機を通し、原材料由来および製造機することで、品質維持とトレーシングに度が常に一定になるよう厳密な調整を行っ

器由来の金属の混入を防止しています。

役立てています。

品質検査

標準衛生作業手順書

出を販売元に義務付けています。粉に関して㈱吉野家は、2名の常駐検査員が細菌検査㈱吉野家は、工場内の衛生に関する手順書

は、わずかな配合割合の違いでも品質に差がを中心に食材の抜き取り検査を実施してを作成し、その遵守を徹底しています。この出てしまうため、厳密に管理されています。

います。また、使用する什器や備品の衛生手順書は、品質面や安全面の観点からも非

また、そのほかの原料については、
定期的に状態も定期的に検査し、工場内の衛生管

常に重要なものであり、手順の間違いや作

外部機関による品質検査を実施しています。

理と品質保持に努めています。

業もれのないように活用しています。また、㈱京樽では、米の納入時に精米測定（穀粒㈱どんでは、自家製ソース・ドレッシング

教育のツールとしても活用しています。

㈱京樽の検査室。納入された米の粒が揃っているかを判別する測定器㈱吉野家の工場。キャベツの加工工程㈱吉野家の工場。細菌検査の様子㈱どんの工場。サンプリング用肉片採取の様子㈱京樽の金属探知機㈱京樽の工場内の衛生に関する手順書ています。
㈱はなまるは、麺を作るのに欠かせない小麦
粉・打粉の納入時に基準を設け、
報告書の提
14

店舗編

確認し、期限切れの食材があれば廃棄を店舗スタッフの手洗い・
身だしなみ行っています。

点検と記録

商品作成時の品質管理

当グループは、パートやアルバイトは出勤時や休憩時に、手洗いや身だしなみな

当グループは、商品への異物混入を防止

当グループは、調理に際し、適切な調理器

どの点検項目を確認し、引き継ぎノートにし、お客様に安心して店舗をご利用いた具を使用し、調理時間や調理方法を厳守

チェックを行っています。店長はそれを確だくために、スタッフの衛生管理を徹底しています。商品提供前には異物の混入認するとともにISOや品質管理なども記しています。店頭に出る前にはごみ取りや食器の破損の有無などを確認し、安全

入し、店舗の衛生管理状態を記録していき

粘着シートを利用して、体に付着したほで高品質な商品の提供に努めています。

ます。

こりや髪の毛を除去。鏡を利用して再度また、セットアップ商品は、適切に保存さまた、定期的に本部の担当者や外部の検査

ごみの付着がないか確認した後に、全身れ、決められた時間で廃棄を行います。た機関によってチェックが行われています。

の身だしなみを整えています。

だし、できる限り廃棄を出さないよう消また、当グループは、手洗いに関するマ

費食材の把握を行い、無駄の排除に努め

ニュアルを徹底し、指先から腕までを専ています。
当グループでは、安全とおいしさを確保

用の洗浄液で入念に洗っています。爪や指の間まで、汚れをきれいに落とします。

消費期限（表示、管理体制）

設備・器具の衛生とクリンリネス

食材の取り扱いできる消費期限を定め、マニュアルを順守した管理を行い、年1回、外部検査機関
による抜き打ち検査を行っています。持当グループは、調理器具の十分な洗浄、殺ち帰り商品には、消費期限を表示してい当グループは、店舗に配送された食材の菌、乾燥を行い、常に清潔な状態を保ってます。

取り扱いについて、適切な温度帯での保います。また、クリンリネスについては各

存、ホールディングタイムの徹底など各営業形態に合わせて清掃を行っています。

店舗で適切な保存、処理を行っています。

㈱はなまるは、ボールなどの調理器具を使

賞味期限や消費期限の把握については、用前にアルコール殺菌し、食中毒や雑菌の納品日と消費期限を記録し、冷蔵庫や保繁殖を防いでいます。

管場所など目に付くところに掲示。毎日

異物混入防止の徹底

ブラシを使用し、爪の中まで洗浄を行う

適切な調理器具と調理時間を守り、品質を一定に保っている㈱吉野家で使用している引き継ぎノート。
従業員や店舗の衛生管理は、このノートで報告・確認を行う

15

社会への取り組み

社員との関わり
当グループは、人材重視という考え方に則り、人間性や能力を高め続けることが大切だと考えています。
従って、従業員にとって働きがいのある職場づくりに取り組んでいます。

る人材育成に長期的な視点から取り組ん

促進していきます。今後はグループ横断的でいます。

な店長研修も実施していく予定です。ま吉野家ホールディングスは、グループ人

た、
グループとしての人的交流も積極的に

当グループは、企業において人材が最も

材の全体最適に向けた、グループ社員の行い経営を幅広い見識でとらえることの重要な財産であると考えています。企業

成長機会の創造と、適材適所の実現を促できる人材を輩出していきます。

活動を行ううえで、行動規範となりうる6進するための研修体系を構築していきま㈱吉野家は、社員を対象に2010年度にはつの価値観にも記されているように、従す。グループ連合体としての進化とシナ

51回の研修を実施し、延べ人数で743名

業員一人ひとりの個性を尊重し、「自律」

ジーを発揮するために「経営理念」「大が参加しました。

をキーワードとして社会から賞賛される

切にする価値観」「ステークホルダーへような人間集団を目指し続けます。

の約束」、さらに「将来の夢＝ビジョン」

また、会社の機能をより効果的かつ円滑を明確に共有するためのグループ横断イに 高 め、従 業 員 一 人 ひ と り の モ チ ベ ー

ンフラとして、グループ新入社員研修を

当 グ ル ー プ で は、障 が い の 程 度 に 関 係

ションを高めるためにも、適材適所の配実施しています。

なく、幅広い人材の雇用を目指しており属に努めています。

また、将来の経営者を早期に育成するためます。

のプログラムとして、
グループ企業の基幹㈱吉野家では、東京工場などの製造部門社員を対象としたグループ経営塾、
米国視や本社など事務部門において、それぞれ察研修、その他経営マネジメント力を強化の能力に合わせた業務を行っておりま

当グループは、“役に立ちたいという気持する各種プログラムを実施し、グループ各す。障がいがある人もない人も、仕事、地ちと役に立つ力”を持ち、社会に貢献でき層の能力開発機能の効果向上と効率化を

域生活、自己実現などあらゆる場面で、同人材に関する基本的な考え方

16

研修制度

障がい者雇用2011年度新入社員研修風景
埼玉県雇用開発協会からの感謝状

2010年度新入社員研修・グループワークの様子

じ条件で生活・経験・機会が得られる社㈱吉野家では、介護休暇制度を1名が利用

スーパーバイザーを対象としたオペレーショ

会の実現を目指し、貢献していきます。

しました。

ンコンテストを毎年秋に開催しています。
また㈱吉野家では、肉盛りをはじめとしまたグループ全体の理念に基づき、職能訓練を通じた専門知識や技術の習得を

社内技能コンテスト

図り、従業員一人ひとりが社会におけるた店長の総合力を競う実技コンクール「年間グランドチャンピオン大会」を8年

確固たる自立をするために環境作りを実お客様により良い商品を、素早く提供する

現するとともに、ノーマライゼーション

ために、
グループ各社では技能を向上するを実践している会社を目標に、グループ

ための取り組みを行っています。中でも長全体でのさらなる雇用の充実を図っていい歴史を持つのは、㈱京樽の「職場技能コます。

ンクール」で、毎年ジャンル別に厳正な審査㈱吉野家は労働災害事故の撲滅を目的に㈱はなまるは、
本社オフィスで1名、工場での下、競技が行われています。

安全衛生委員会を設置しています。店舗、4名、店舗で4名の受け入れをしています。

㈱ピーターパンコモコでは、お客様満足度の製造部それぞれの労働災害の現状を認識向上を目的に、2010年度より「ベストストア

し、作業方法の見直しや設備、備品の改善

マネジャーコンテスト」を行っています。接まで具体的に踏み込んだ対策を検討・実客と製造で厳正な審査を行い、総合ポイント

施しています。

当グループでは次世代育成支援対策法ににより最優秀店長を選出します。

また、社内報を通じて、全社員に労働災害対応した制度を導入しています。育児休㈱はなまるでは、商品製造知識と技術・店舗

事故の原因や対策事例の周知を図ってい暇制度は、㈱吉野家で8名、㈱はなまるでコントロール・接客スキルなどの店舗オペます。

2名、㈱どんで1名が利用しました。また

レーションのレベルを向上するため、店長・㈱吉野家の「年間グランドチャンピオン大会」㈱ピーターパンコモコ「ベストストアマネジャー
コンテスト」表彰の様子

ワークライフバランス

ぶりに開催しました。

労働災害対策

フレームの握り部分を円筒形にすることで、つかみやすく、洗浄しやすいなど安全衛生面での工夫が施されている㈱京樽の「職場技能コンクール」

腰痛予防のために導入された「ラクラクハンド」。
30㎏
までの持ち上げを補助できる

17

社会への取り組み

お客様・株主との関わり
当グループは、ほとんどの事業体が外食です。
日々お客様と向き合い、
おいしい食事を提供するために、真摯に取り組んでいます。
また、
コンプライアンスの遵守とコーポレートガバナンスの強化に努め、経営情報を積極的に開示し、透明性の高い企業経営に努めます。
様アンケート」を実施しています。

お客様相談への対応

店舗フォーマットの多様化

注文からの提供時間や商品のボリューム・
味付け・価格などのアンケートを実施し、販当グループは、より多くのお客様の声をお売数の推移と合わせて、アンケートのご意

当グループでは、お客様のニーズにお応え伺いするために、お客様からのご意見ご相見を商品開発に役立てています。

し、より便利でより快適に食事空間を楽し

談を、各本部やお客様相談室にてお受けし㈱はなまるでも、携帯サイトによるお客様アンんでいただくために、さまざまな業態や店ています。

ケートでお客様の真のニーズを掴み、反映す

舗形態で展開を行っています。

㈱吉野家は、お客様相談室を設置し、365ることによって、
顧客満足につなげています。

㈱吉野家では、
従来のカウンター形式の店
舗に加え、ファミリーや複数利用者に向けて日、電話やホームページにてお客様からのご意見・ご相談を伺っています。

情報開示

テーブル席を設置した店舗を増加させています。また、牛丼弁当専門の店舗を展開する

頂いたご意見・ご相談は、その内容によっ

18て担当部門へと伝えられ、直ちに対策を検当グループは、食の安全への関心や健康意など、立地により異なるお客様のニーズを把討し、重要性が高い事例は緊急連絡網で識の高まりによるお客様からの情報開示請

握し、最適な店舗展開を行っています。

全社に情報が伝えられます。例えば、店舗

求に対し、正確な情報をお伝えしています。

㈱京樽では、時代と共に変化するお客様の多様なニーズにお応えするため、新しいに関するご意見・ご相談であれば、その内
容は営業部へ伝えられ、担当スタッフが店●原産地表示「食」を積極的に提案しております。

舗状況を詳細に確認します。その後、店舗㈱ 吉野家では「原産地等情報開示規準」㈱ピーターパンコモコでは、
マーケティング

へは必要な指導を行い、お客様に状況報に基づき、食品のカロリー・栄養成分・アレ

データを分析し、よりお客様のニーズに対告と今後の対応などをお伝えしています。

ルギー・原産地情報についてホームページ

応できるようブランドの再設計を行ってい

その他、社内報に情報を毎月掲載し、店長

で最新情報を公開しています。またその情ます。商品・ロゴ・デザイン・店舗レイアウ

会での事例勉強会を毎月実施しています。

報は各店舗で共有されており、お客様からトの施策を具体化し、チャネルにおけるブ

ご質問があった際には正確にお答えできる

ランドの最適化に取り組んでいます。

お客様アンケートの実施

ようにしています。

㈱吉野家は実験商品の導入の際に「お客●㈱吉野家 サービス向上への取り組み
2010年度クレーム内容

ppm数値※の推移㈱吉野家では、お客様からのクレームに対し真摯な対応で問題解決に取り組んでいます。クレーム発生の指標として、月間のppmを算出しています。
2010年度の年間ppmは47.1で、過去3年間と比較しても大きな変動はありませんでした。これからもお客様第一の対応を心がけてまいります。
※お 客様100万人あたりのクレーム発生
数値（Percent Per Million）
を換算し
たもの。

経年変化
（ppm）
50
47.1
43.8
39.3

41.1

25

0

2007

2008

2009

2010
（年度）

各種サービスの向上㈱吉野家と㈱どんでは、電子マネーを導入

続を重視する一方、経営体質の充実と事業規待券」が、吉野家・おかずの華に加えて、ピー

模の拡大に必要な設備資金としての内部留

ターパンコモコ・千吉の店舗でも利用でき保に努めながら、業績の進展状況に応じた利るようになりました。なお、一部優待券の取益還元を行うことを基本方針としています。

扱いのできない店舗があります。
今後も、株主優待の用途と利便性を考慮しています。2009年6月から、㈱どんの全店舗で利用できる「DONSMILE CARD!」

IR 活動報告し、使 用範囲の検 討と実 施を考えていきます。

を、また2010年4月には、イオンの電子マ
ネー「WAON」が、㈱吉野家のほぼ全店で吉野家ホールディングスは、ホームページ

利用できるようになりました。

をはじめとする各種メディアを通じて経営

電子マネーは、精算時に小銭をご用意いた情報など株主に対する情報を積極的に開だく必要がなく、ポイントを付与されること示し、株主・投資家の皆様と緊密なコミュ

吉野家ホールディングスの株主数は2011もあり、お客様の利便性を向上します。

ニケーションを図っています。

年2月末現在、167,004名となっています。

利益分配に関する
基本方針

株主優待

吉野家ホールディングスは、
安定的配当の継

吉野家ホールディングスでは、「株主様ご優株主数

19

吉野家ホールディングスIRトップページ
http://www.yoshinoya-holdings.com/ir/index.html

見㈱吉野家で実施している
お客様アンケート「もてなしとまごころ」をテーマにした㈱ピーターパン
コモコの新店舗フォーマット

本

株主優待券（吉野家ホールディングス）株主数の推移㈱吉野家のホームページに公開されているカロリー・アレルギー・
原産地情報㈱吉野家×WAONカード
2種類のデザインをご用意しています㈱どん「DONSMILE CARD！」

2006㈱吉野家のお持ち帰り専門店舗（東京日本橋）

2007

2008

2009

2010

（年度）

社会への取り組み

お取引先との関わり
当グループでは、調達先と強いパートナーシップを結び、共栄共存を目指し、お取引先との公正で安全な取引を心がけると共に、安全で質の良い商品の仕入れを行っています。

お取引先との連携㈱吉野家は、食材仕入れ時には産地、製造先の産地や工場まで視察へ行き、品質、衛確認と指導を行っています。

生状態の確認を行っています。

●小麦粉について㈱はなまるでも売買基本契約書に基づい㈱はなまるは、麺の原料となる小麦粉をオーた仕入れを行っています。

ストラリアから輸入しています。オーストラリ
ア産のASW（Australian Standard White）

工場、加工工場を訪問し、規格や品質についての確認を行うと共にお取引先と情報を現地視察による安全性の確認

レンドで、品質が安定しています。開発段階

共有し、さらなる品質の向上に取り組んでいます。

は、日本の輸出向けに開発された小麦のブ

当グループでは、世界中の仕入れ先を査察

では、日本から技術者が派遣され、日本人向

し、食材の安全性確認を行っています。

けの品質になるように指導が行われました。

●米について包材・備品の仕入れ

食材の選定

20

当グループでは、仕入れ基準を設け、食材㈱吉野家は、全国の米仕入先を定期的にの選定を行っています。公的機関で安全性訪問し、光学式 選 別 機や、金属選 別 機な㈱吉野家は、店舗で使用する包材・備品にが確認されたものを使用しています。

ど、7段階にもおよぶ異物混入防止が適正ついても、定期的に生産工場を視察してい㈱吉野家は、新たな食材の導入にあたり、に稼働しているか、確認を行っています。

ます。食材を盛り付ける食器や直接口に入

調理段階でのリスクを検証したうえで食材●肉・野菜・加工品その他食材についてる箸については、食材と同様とみなし、厳し

規格書を作成しています。リスク検証にお㈱吉野家は、原産地や委託先の安全性をく管理を行います。視察では、取り決め通り

いては、実際に調理を行い、時間経過ごと確認するために、現地の工場に出向き、衛生の原材料や素材を使用しているか、原材料に品質、衛生状態を分析。食品添加物や残管理体制を中心に視察を行っています。

入手先や生産・検品工程・衛生管理は確実

留農薬、アレルギー物質、遺伝子組み換え

具体的には、食品加工場での食材の工程に実行されているかなどを確認します。

食品の有無なども検証を行います。

管理、最終製品が規格通りかの確認、加工

こうして作成された規格 書を持って、仕入場内の施設整備、従業員の衛生管理など「はなまるだから安全だ」と思っていただきたい㈱はなまる

代表取締役社長 河村 泰貴

海外の産地を視察するたびに思うこと

一部の消費者の方々に国産信仰のようなですが、日本と比較した時、農業に関してことがありますが、私たちが目指すべき姿は、彼らの生産性の違いは絶望的であり、は「はなまるが使用している原材料だからお客様に価値のある商品を低価格でお届

安全だ」と思っていただけるような、お客様けするためには、世界中からの原材料調達との信頼関係の構築です。

は不可欠です。日本では、食品についてはオーストラリア・パースの小麦畑現地を視察す
る河村社長（後方）地球環境保全活動・スポーツ支援
当グループは、さまざまな活動により、
地球環境保全活動に取り組んでいます。
また、人々に夢と希望を与える活躍をしているスポーツチームを支援しています。

日中環境保全友好植林実践会に参加

Team UKYOへの協賛

少年サッカー大会へ食事提供㈱京樽と㈱吉野家は、
特定非営利活動法人

当グループは、元Ｆ1ドライバーの片山右㈱吉野家は、2010年7月に長野県菅平高（NPO）「日中環境保全友好植林実践会」に京氏が代表を務める「Team UKYOエコ

原で開催された「サッカーマガジンカッ

加盟し、国土の砂漠化が危惧される中国で、プロジェクト」に協賛しています。

プ全国少年大会2010」に協賛しました。

平成22年度も継続して植林活動に参加し「Team UKYOエコプロジェクト」では、大会当日、会場へオレンジドリーム号がています。

チャレンジスクールと題して、自然と触出動し、参加した少年やご家族に、牛丼弁

国有林「緑のオーナー制度」に参加れ合うことを通して地球環境問題に関心当を提供しました。

を持つことを狙いとした参加型のさまざ
まなアクティビティを行っています。当㈱吉野家は、1990年から「緑のオーナーグループでは、こうした片山氏の志に共制度」に参加し、茨城県内の国有林（11感し2008年から協賛しています。

ヘクタール）について、スギやヒノキなど

ラグビーチーム     「福岡サニックスブルース」
を支援

を共同で育成しています。

21「緑のオーナー制度」とは、国民参加の森
林づくりの推進を目的に創設されたもの㈱吉野家は、ジャパンラグビートップリーです。育成途上の若い森林を対象に、オーグに所属する福岡サニックスブルースのスナーが保育および管理に必要な費用の一ポンサーとして、2005年よりその活動を支部負担することで、国と一緒に森林を育援しています。

てていく制度です。

国有林を示す看板

ユニフォームの背中には吉野家のロゴ

ニュージーランド出身のカーン・ヘスケス選手（中央）㈱吉野家が費用負担をしている国有林

福岡サニックスブルースの選手たち

牛丼弁当を手にする子どもたち

社会への取り組み㈱吉野家ファーム神奈川の取り組み〜地域とともに農業の可能性を模索する農業生産法人〜
食材の安全性追求と地域農業の活性化を目的に「吉野家ファーム神奈川」が設立されて２年。
現在では、周辺農家や学校と関係を築き、しっかり地域の輪に溶け込んでいます。

22

食材の安全性の追求と地域農業の活性化

地元小学校で農業の体験学習に協力

インターンシッププログラムを受け入れ

吉野家ファーム神奈川は、吉野家で使用す

吉野家ファーム神奈川では、地元の横浜市

2011年春、横浜市青少年自立支援事業イる食材の安全性を追求するために設立さ立鉄小学校の農業体験学習に協力していンターンシッププログラムを受け入れましれました。また、高齢化が進んでいる日本ます。この体験実習は、地元農家の協力のた。これは、ひきこもり状態にある青少年の農業の活性化に貢献したいという思い

もと30年以上続けられているものです。昔の社会・経済的な自立を支援するために行もあります。当初、横浜市青葉区の地元農ながらの方法で田植え、稲刈りが行われ、われているもので、職場に実習生として受家から貸借した農地は30アールでしたが、収穫祭も行われます。

け入れるというものです。地域の一員とし現 在では7倍 の2.2ヘクタールに 増え、ビ

その他、春には地域のドブさらいに参加して、こうしたニーズに応えるとともに、障害

ニールハウス栽培など、さまざまな試みにたり、冬には地域の防災訓練に参加し、移者雇用など、新たな雇用の創出にも貢献し挑戦中です。牛丼や牛鍋丼の材料である玉動販売車のオレンジドリーム号で牛丼を炊たいと考えています。

ねぎ、お新香の材料の白菜などを栽培し、き出しとして振る舞ったりするなど、地域と工場での加工を通して、一部の店舗で使用

積極的に関わり溶け込んでいます。

しています。また、店舗で出る残さを堆肥にしたものをこちらの農地で使い、循環型農業を実現しています。収穫した野菜は、吉野家以外にも提供することを考えています。

牛丼や牛鍋丼の材料となる玉ねぎの栽培

小学生の農業体験学習の様子

東日本大震災における被災地支援

吉野家ホールディングスグループは、東日本大震災の被災地へ食を提供する支援活動を行いました。吉野家は、約２ヵ月間、キッチンカー「オレンジドリー
ム号」で、宮城県、岩手県を中心に1日1台あたり牛丼約1000食、最大3000食を継続的に提供。はなまるでは、宮城県石巻市で2週間にわたって、カレーライ
スの炊き出し活動をしました。ピーターパンコモコは東松島市と石巻市で、２日間、焼き立てのたい焼（小倉）3500枚を提供しました。
また、京樽は、緑茶（ペットボトル）を1万本拠出し、三越伊勢丹を通して被災地に届けました。

23

社会への取り組み

地域貢献活動当グループは、地域社会の一員として皆様に安全でおいしい商品を提供するほか、地域の活性化や社会貢献活動に取り組み、従業員一同、
積極的に地域社会とのコミュニケーションを図っています。

職場体験の受け入れ社の歴史の説明や学生からの質問に答え

難者支援協定」の締結をしています。

ています。

この協定は、大地震などの災害時において外出先から帰宅が困難になる「帰宅困難グループ各社では、地域社会との交流を図

学生の企業研究活動のサポート者」に対して「水道水」
「トイレ」
「道路情
報などの情報」などの提供支援を行うもの

り、各社の活動をご理解いただくために、
中学生や高校生の職場体験を随時受け入

吉野家ホールディングスでは、学生の卒業です。支援を行う店舗は、「災害時帰宅支援

れています。

論文や修士論文の研究を支援しています。

ステーション」と呼ばれ、防災に対する意識

また、㈱吉野家では修学旅行のプログラム

経営状況や特徴など、さまざまなテーマに啓発のため広く住民への周知を図ります。

の一環として、中学生や高校生などの職場

ついて研究を希望されている方に、本社でまた、災害時徒歩帰宅訓練開催の時には、訪問を受け入れたり、学校などで講師を務の質疑応答だけでなく、工場見学など含め

水やトイレの提供などを行います。

めさせていただくこともあります。

た対応を実施しています。

また、非常時の110番・119番通報の協力

学生の企業訪問の受け入れ

災害帰宅困難者支援協定

や不審者から女性や子どもを守ったり、地域活動に協力するセーフティステーション活動にも参加しています。

24

吉野家ホールディングスは、2010年度に日㈱吉野家は、コンビニエンスストア各社と本全国の13校の企業訪問を受け入れ、会共に各都道府県において、「災害時帰宅困

吉野家での職場体験受け入れ

吉野家ホールディングスが協力した修士論文（テーマ：OLIパラダイムによる日本の外食企業の海外戦
略の考察）

企業訪問受け入れの様子

徒歩帰宅者訓練

災害時帰宅支援ステーションステッカー

当グループでは、社団法人日本フードサー

こども110番

募金活動

ビス協会と協力して、東日本大震災への義援金活動を行っています。4月22日現在、グ㈱吉野家は、地域で子どもを守るという趣㈱吉野家は、さまざまな募金活動に協力しループ全体で6,568,163円を被災地へ寄旨のもと、都内、関西、東海地区など多くのています。中でも、ニッポン放送ラジオチャ

附しました。

店舗で「こども110番のお店」に協力していリティー・ミュージックソンと社団法人日本ます。これは、子どもが事件や事故に遭遇

フードサービス協会の「ジェフ愛の募金」はした時やけがや急病などの時に保護し、警長年にわたり継続して募金を行っています。

察・消防などの機関へ連絡を行うものです。

2010年度の募金 総 額は、2,039,799円。

㈱吉野家のロゴマークが、中国・大連の中また、警備会社への非常通報により、店内

2001年からの累計では、9,781,567円と学校第二外国語教育用日本語教科書制作の状況をモニターすることができる設備をなっています。これらの募金は、世界で飢えにローマ字の一例として掲載されました。

設置しています。万が一の場合でも、万全に苦しむ人々へ食糧援 助を行うWFP（国漢字とローマ字が組み合わされたロゴは、の体制が整っています。

際連合世界食糧計画）やスポーツを通じて中国でも親しまれています。

中国・大連の第二外国語教科書「好朋友」に協力

知的発達障害のある人々の社会参加を支25

えるスペシャルオリンピックス日本などに送られています。

教科書に掲載された吉野家
セーフティステーションポスター
募金額の推移のグラフ

こども110番を示すステッカー

店頭に設置された募金箱

環境への取り組み

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み
環境負荷軽減を目指すうえで、解決の糸口となるのが、
リデュース（Reduce）
・リユース（Reuse）
・リサイクル（Recycle）という3つの「R」です。
限りある資源を無駄にせず、ごみを減らしていくために、
当グループでは、各社でさまざまな取り組みを行っています。

Recycle

リサイクル

〈京樽〉

食品残さのリサイクルの取り組み●船橋炊飯工場の食品残さ（ごはん、鮨シャリ）が飼料へと生まれ変わるまで

船橋炊飯工場

京樽の船橋炊飯工場では、2009年9月

原料貯蔵ヤード

より食品リサイクル法再生利用登録業者（千葉県市川市）と提携し、炊飯ラインで排出される食品残さ（ごはん・鮨シャリ）の再飼料化100％を達成しました。
従来、京樽の工場から排出される食品残さは、主に堆肥としてリサイクルされていましたが、今回提携した事業者では、食品廃棄物を選別してリサイクルすることで再生
26

飼料化には腐敗は禁物。原料貯蔵ヤードの飼料（エコフィード）を均質化することがで室温は、夏でも13〜15℃に保たれています。

き、栄養分を破壊しないよう60℃以下の低温で乾燥処理する設備を整えるなど、再飼料化のためのノウハウを蓄積しています。
この事業者で生 産されたエコフィード

完成した飼料は、提携農家（養豚場）で配合飼料として減圧乾燥機使われるほか、飼料メーカーに飼料原料として出荷されています。

原料の栄養価を壊さないよう、60℃以下で水分を飛ばし、乾燥します。

養豚農場
豚のえさになります。

飼料メーカー
飼料原料として使われます。

環境教育の推進

エネルギー使用量
電気使用量削減

ことで、使用量削減に取り組んでいます。

研修・勉強会の実施㈱吉野家の店舗では給湯温度を41℃から㈱はなまるでは、店舗の改装時に省エネ照38℃へ変更し、使用量を削減しています。

研修でISO14001の店舗における活動につ明器具や空調機器の導入を進めています。
㈱ 吉野家の東京工場では、使用電力およ㈱吉野家は、
新入社員および中途社員集合

水道使用量削減

いて、
3時間の教育時間を設けています。
また、環境問題の基礎知識から、店舗でのびCO₂排出量の削減を目指し、LED（Light㈱はなまるでは、節水バルブの取り付けな実践に即した環境保全活動まで多岐にわ導入に向けた検証を行っています。

どで水道使用量削減に取り組んでいます。

たる内容の研修を行っています。終了後は、

東日本大震災発生後、東京電力管内にお㈱どんでは、冷房の冷却水をタンクに貯め、考査を実施することで知識の確認と定着

けるグループ各社の店舗では特に、従来の工場の清掃に使用しています。

を図っています。

取り組みに加え、さらなる節電に取り組ん㈱吉野家の東京工場では、白菜漬けの重しでいます。

として使用する水を毎日ポンプで抜き、リEmitting Diode

発光ダイオード）照明のグループ報での啓蒙
27

ユースしています。また、各ラインの清掃水

ガスエネルギー使用量削減としても利用されます。

当グループでは、グループ報「For the People」を発刊しています。その中でCSＲへの取り組みを紹介し、知識を提供しています。

㈱はなまるでは、高効率機器へ入れ替える㈱どん鶴ヶ島工場では、冷房の冷却水を清掃に利用

グループ報「For the people」表紙㈱吉野家東京工場で検証中のLED照明（右端）㈱吉野家の店舗で見える化されている設定温度㈱吉野家東京工場では、白菜漬けの重し水を清掃に利用

グループ報「CSRを考える」のコーナー記事

環境への取り組み

Reduce28

リデュース

テイクアウト用ポリ袋の薄肉化

店舗での生ゴミ排出量削減

リターナブル箸導入㈱吉野家では、テイクアウト用包材・弁当・㈱吉野家の店舗では、生ゴミの排出量削減㈱吉野家では、一部の店舗を除く全国の吉

ごみ袋などについて、必要最低限の機能をに取り組んでいます。

野家店舗へ、リターナブル箸（樹脂製）を維持し薄肉化を図り使用原料の低減で廃①食べ残しを減らす

導入しました。

棄ごみの削減に努めています。

②排水ネットで脱水

リターナブルとは、洗浄して繰り返し使用で容器については保温、断熱、勘合はもちろ③容器内食材をマニュアル通りに調理するきるという意味で、割箸の代替品として使ん剛性まで考慮して仕様を決定し、弁当袋④廃棄をなくす用することでゴミの削減に大きく貢献しまについては最大重量から必要強度を算出

これらの取り組みにより、2010年度の一す。衛生管理については、給食センターのしています。2009年12月より、店内提供の店舗当たりの生ゴミ排出量は9.4㎏（前年

事例に倣い温度殺菌にて対応し、安全面でサラダ容器の蓋を洗浄して繰り返し使用比98％）と削減しました。

も問題はありません。

できるものに変更しました。
廃棄プラスチッリターナブル箸に切り替えることで、森林ク量とコストの削減に努めています。

資 源 保 護としては、年 間、原 木 換 算で約

また、ごみ袋については店舗から排出され14,000本、6,345tのCO₂削減効果になる

るごみを想定した強度（引っ張り・突き刺と試算しており、年間710tのゴミ削減となし）を算出し、PB品については徹底管理し

ります。

ています。

吉野家およびおかずの華をテイクアウトで㈱吉野家は「九都県市容器＆包装ダイエッ

ご利用になるお客様には、割り箸を提供しト宣言」に参加しています。詳しくは下記ています。

ホームページをご覧ください。
http://www.diet-youki.jp/index.php

排水ネットで脱水している様子

リターナブル箸の殺菌

Reuseリユース

オフィスでのグループウェア活用

天ぷら油の廃棄量削減

野菜外葉のリユース

当グループでは、可能な範囲で電子化を進㈱はなまるでは現在、121店舗（2011年3㈱ 吉野家では、東京工場から出た野菜のめ、紙の無駄を省きます。

月末現在）に小型食用油精製装置を導入

外葉を、埼玉県の東武動物公園に寄付し、㈱吉野家では「TRINITY」システムにより、し、天ぷら油の廃棄量をほぼゼロにまで削動物のエサとして使用してもらっています。

本社、
エリアオフィス勤務者が社内連絡、業減しました。

工場では1日に約2tの白菜とキャベツの外

務連絡、各種文書の閲覧を行い、ペーパー

導入前は、
約3日に1度の頻度で劣化した油葉が廃棄されます。そのうち190㎏を東武レスに努めています。今後は、グループ本社を廃棄して新しい油に取り替えていました。

動物公園に寄付しています。動物園までのビル内の各社にも「TRINITY」システムの導入後は、毎日店内で精製してきれいな油運搬には、自家用運搬車を使用し、廃棄コ導入を進めていく予定です。

に再生できるため、油の全交換・廃棄が約ストの削減にも努めています。

㈱はなまるでは、給与明細をWeb化するこ

3 ヵ月に1度になりました。

とで、ペーパーレスと発送コストの低減をその結果、天ぷら油の廃棄量だけでなく、新図っています。

しい油の使用量も削減。廃棄物を抑制し

29ながら、コスト低減にもつながりました。

取り除かれた外葉の中から、提供できるものを選別します㈱吉野家で取り入れているグループウェア「TRINITY」

小型食用油精製装置

提供先は「ハイブリッド・レジャーランド東武動物公園」。
シカなどの草食動物のエサに環境への取り組み

Recycleリサイクル

廃棄油リサイクル

しています。リサイクルセンターに運ばれたいるポリ袋を、透明なものと色つきのもの

麺は、水分調整などを行った後に発酵促進に分別し、有償リサイクルを行っています。

㈱はなまるでは、天ぷら、からあげ、コロッ

剤を加え、堆肥や完熟肥料、土壌改良材と色別に、専用の洗浄機で洗い、脱水を行っケなどの調理に油を使用し、毎月、全店合して農家などに運ばれます。栽培された野た後にチップ状に粉砕。専門のリサイクル

計で約10万リットル以 上使 用されていま

菜は東京都内の五つ星レストランでも使用業者に受け渡しています。

す。その廃棄油は中間処理工場へ集めらされています。

色が付いているポリ袋は黒いプラスチック

れ、種別に精製されます。その後、石けん工
場や飼料工場、塗料工場へと運ばれリサイ

30

廃棄肉リサイクルにしか再生されません。そのため、透明なプラスチックと混ざらないよう注意して作業

クル製品として生まれ変わります。

㈱吉野家の東京工場では、スライサーにたを行う必要があります。

そのほか、㈱吉野家店舗や東京工場でも廃まった肉片や規格 外で出荷できない肉をまた、PPバンドに関しては、まとめてリサイ

油リサイクルが行われています。

有償リサイクルしています。ミンチ肉と呼ばクル業者に委託し、樹脂としてリサイクルされるこれらは、肥料へと生まれ変わります。

れています。

廃プラリサイクル

段ボールリサイクル㈱吉野家の東京工場では、食肉を包装して㈱ 吉野家の東京工場では、使 用済みの段

左：梱包用PPバンド専用の回収場所
右：洗浄、粉砕後の食肉梱包用ポリ袋

トレイは廃棄されたPETボトルの再生素材からできている有価資源としてリサイクルを行っている

ABS樹脂素材の食器

廃棄麺リサイクル㈱はなまるでは、製麺工場から出る廃棄麺（出荷不適格の麺）や打ち粉をリサイクル

リサイクルするミンチ肉は専用のバケツへボールをプレス機にかけてまとめ、有償リサ

オフィスでの紙リサイクル

11.2％削減を実現しました。

当グループでは、オフィス部門にて古紙回

吉野家の生ゴミリサイクルの取り組み

イクルを行っています。これらは再生紙に生まれ変わります。

PETトレイ、ABS食器の導入

収 業 者に依 頼し、定 期 的にリサイクルを行っています。また、コンプライアンスに気㈱吉野家では、工場と店舗から排出されるを配りながら、コピー用紙の裏紙利用を推

生ゴミのリサイクル実施店舗増加と排出削㈱吉野家の店舗では、廃棄ペットボトル

進するなど、
紙ごみの削減も行っています。

減に取り組んでいます。生ゴミリサイクル店などの再生トレイを使用しています。ま㈱吉野家本社オフィスでは、①会議に使舗数は342店舗（前年度比12店舗増）とた、玉子椀や漬け物皿は、リサイクル可能用する資料や議事録をパソコン画面で掲なりました。

なABS樹脂素材のものを導入。耐久性に示・確認することで配付資料を削減②社

2010年度のリサイクル率は全体で66.0％

優れています。

内情報システムを更新し、源泉徴収票を（前年比-0.1％、工場100％、店舗60.4％）㈱京樽の船橋工場と㈱吉野家の東京工場

メールで配布することで、用紙を削減しとなりました。リサイクル物の内訳は堆肥では、リサイクル率100％を達成していました。また、コピー機から複合機への機化56.4％、飼料化35.4％、ガス化8.2％とます。

種変更をはじめ、資料はPDFで保存、社内なっています。

外への送信は電子メールを使用するなど紙使用量の節減に努めた結果、前年度比㈱吉野家。本社での古紙回収モニターを利用した会議の様子

リサイクルでできた堆肥31

環境への取り組み㈱吉野家の環境会計
環境対策をより効率的に推進するため、また㈱吉野家の環境保全活動を広くご理解いただくために、㈱吉野家では環境会計を導入しています。環境省の環境会計ガイドラインを参考に、「環境保全コスト」「環境保全効果」「環境保全対策に伴う経済効果」を算出しています。

環境保全コスト集計表

環境保全に関する取り組みで要した投資額や費用を記載しています。
環境保全コストの分類

大分類

中分類

目的 ･ 目標コスト
1-1

環境方針に基づく
1

環境目的 ･ 環境目標達成に向けた「積極的コスト」

環境マネジメントシステムの「維持コスト」

32
3

環境損失補償費用

環境保全効果集計表（物量単位）

インプットに関する

LED 照明・節電機導入

300

54,440200

4,096

節水型洗浄機・洗米機の導入
スキャナー・コピー複合機導入
排水ネットによる食品残さ減量
オール電化店舗検証
店舗の電力測定機導入
トラップクリーナー導入
グリストラップ浄化の固形バイオ導入費用
水質検査費
廃棄物処理料

0
0
2,263
0
0
0
1,357
255
491,221

0
0
0
8,696
0
11,658
0
0
0

0
0
2,542
0
400
0
536
0
465,88200026,7370
11,200000

浄化槽保守点検費用
店舗周り臭気測定

62,7360558,132
21,3070074,794056,296
0525,856
23,8550042,0330

環境活動の推進

483

0

326

0

環境教育の実施

0
50,948752
30
73,5200631,652

0
0
0
0
0
0
74,794

1,673
49,530786
30
76,2000602,056

0
0
0
0
0
0
42,033

環境監査の実施
リサイクル
環境保全
環境保全

省エネ検証

廃棄物の適正処理

電気（千 kwh）
ガス（㎦）
灯油（㎘）
ガソリン（㎘）

エネルギー

合

計

リサイクル量リサイクル率非リサイクル量
廃棄物等の排出環境保全効果生ゴミ
リサイクル量リサイクル率紙ゴミ
店舗ダンボール
廃プラ

エネルギー及び廃棄物処理から発生する CO₂

単位

単位あたり発熱量

千 kwh
㎦
㎘
㎘
t

9.76 GJ
41.1 GJ
36.7 GJ
34.6 GJー

植林活動
京都美化協会会費

CO₂ 係数
0.555 tCO₂ / 千 kwh
0.0506 tCO₂ / GJ
0.0678 tCO₂ / GJ
0.0671 tCO₂ / GJ
2.69 tCO₂ / t

環境保全効果を表す指標（2009）
72,368 千kwh
706,312GJ
18,141k㎥
745,595GJ
182㎘
6,679GJ
58㎘
2,007GJ
1,460,593GJ
2,732,755㎘
自主基準値超過率
24.9%
14,575t
8,701t59.7％
5,874t8,551t5,648t66.1%
1,288t2,978t
1,758tエネルギーの CO₂ 発生量78,749t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
4,729t計
83,478t

特定排出者の事業活動に伴う温室効果ガスの排出量の算定に関する省令（平成 18 年 3 月経済産業省、環境省令第 3 号）
地球温暖化対策推進法施行令より

環境保全効果を表す指標（2010）
74,916 千kwh
731,180GJ
16,512k㎥
678,643GJ
169㎘
6,202GJ
57㎘
1,972GJ
1,417,997GJ
2,777,776㎘
自主基準値超過率
6.7％
13,182t
7,963ｔ60.4％
5,219t8,319t5,490t66.0%
1,144t2,473t1,246tエネルギーの CO₂ 発生量76,469t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
3,352t計
79,821t※廃プラ以外の一般廃棄物は生物起源であるため、焼却による CO₂ の排出量は算定結果に含めない。
※吉野家における廃油は動植物性由来のため、CO₂ 排出量の算定結果に含めない。
※ガスは全て都市ガスとして算出。

1-1	積極的に環境負荷を削減する目的で支出するコスト
	環境マネジメントシステムに基づいた環境目的・環境目標の実現に関するコスト
1-2	積極的コストのうち、1-1 に含まれないコスト。店舗・工場の廃棄物処理費および、排水施設関連の保守管理・清掃関連費用2	環境マネジメントシステムの運用・整備などシステムの維持、環境関連法規制への対処、その他社会活動に関するコスト
3	環境汚染を起こした場合の浄化費用、賠償金・罰金などのペナルティ的コスト（公共下水清掃費用等）

省エネルギー
省資源
廃棄物適正処理 / 処理場逼迫軽減
省エネルギー
水質保全
水質保全

計上基準
①投資および費用の区分
当社財務会計の費用・投資分類による。
②複合コストの計上
差額集計・按分集計・簡便法などを適宜用い、注記によって明示する。
③人件費の計上
環境管理専任部門人件費は 100%、製造部など兼任部門については按
分計上、その他の環境管理責任者、内部監査員の按分人件費は計上しない。
④減価償却費
投資に伴う減価償却費は計上しない。（キャッシュ・フローの観点からマネ
ジメントを行う）

廃棄物適正処理水質保全
悪臭防止

経済効果集計表（貨幣単位）

環境保全に関する取り組みにより出た効果を記載しています。

水（㎘）
水域､ 土壌への排出
総発生量

電気
ガス
灯油
ガソリン
廃プラ

ISO14001 定期受審料

コストの分類と定義

主な効果（成果）

電気使用量の削減

浄化槽などの適正管理
店舗調理臭対応小 計
環境保全活動に伴う人件費 環境教育・活動
社員教育・オリエンテーション
環境教育資料作成コスト
ポスター、テキスト作成
環境監査関連費用
内部環境監査・定期審査
環境関連法規制対応コスト 容リ法に基づくリサイクル費用
社会活動における環境保全 環境保全団体への寄付・
コスト
支援、環境情報の公表及び環境広告
小 計
土壌汚染・自然破壊の修復コストなど
合 計

環境保全効果アウトプットに関する費用（2009）投資（2009）費用（2010）投資（2010）
（千円）
（千円）
（千円）
（千円）

水道使用量の削減
紙使用量の削減
廃棄物の分別および 3R の推進

排水管理
その他のコスト
1-2

2

具体的な取り組み

環境保全を進めた結果、企業の利益に貢献した効果を記載しています。
2009 年度（千円）

2010 年度（千円）

脂リサイクル収入

2,129

1,943

ダンボール・
古紙売却収入

9,204

9,147

182

234

▲ 27,720▲ 31,555

確実な根拠に基づいて算定される経済効果

実
質
的
効
果

収

益

再生樹脂売却収入
仮定的な計算に基づく経済効果

推
定
的
効
果

資源投入に伴う
費用の節減

費
用
節
減

環境負荷および
廃棄物排出に伴う費用の節減

省エネルギーによるエネルギー費の節減額

電気料金節減額

節水機器などによる用水費の節減額

水道使用料金節減額

▲ 838

▲ 447

排水処理費の節減額

グリストラップ清掃費
削減

▲ 200

▲ 517

廃棄物処理費の節減額

コピー関連経費節減額▲ 2,149▲ 1,440

42,42245,083

経済的効果の合計

商品100万食あたりの環境保全効果を表す指標
対象年度

2008 年度

2009 年度

2010 年度

エネルギー総量

6,198.6GJ

6,724.3GJ

6,429.8GJ

水使用量

9,471.4 ㎘

12,580.2 ㎘

10,328.3 ㎘

CO2 発生量371.1t384.3t361.9t非リサイクル廃棄物総量

43.4t

27.0t

23.7t

33

活動項目を毎年増やしながら、環境保全に取り組んでいます。

㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み

1980

店舗牛脂のリサイクル
ミートセンターの牛肉ロスをリサイクル

1992
1993

都内・大阪市などの一部の店舗においてガスヒーポンの検証を開始

1995

コピー紙のリサイクル
コンピュータのストックフォーム紙をリサイクル
東京工場の段ボールをリサイクル
封筒・名刺の再生紙化
野菜加工センターの野菜くずを※コンポスト化 A

1997

店舗のトイレットペーパーをリサイクル品に変更
店舗のペーパータオルの再生紙化

1998

事務所の使用済み封筒の再利用徹底
事務所の封筒を非木材紙化（バガス）B
店舗にて節水バルブの導入
店舗の紙ナプキンを非木材紙化（ケナフ）＊
店舗の駐車場に分別ゴミ箱導入
本社にリサイクルボックスを設置しリサイクル徹底

1999

埼玉県の店舗で生ゴミ処理機によるリサイクル運用開始 C
店舗に節水型ロータンクの導入
中国における植林ボランティアの開始
店舗にロングライフ蛍光灯の導入
店舗の看板にソーラータイマーを導入

年代

2000

製造物流部においてISO14001認証取得
代替フロンエアコン機器の導入開始
代替フロン冷蔵機器の導入開始
横浜市の店舗で生ゴミのコンポスト化開始 D

2001

店舗において節水型洗浄機の検証開始 E
店舗において節電機器の検証を開始
店舗の液体洗 剤を無リン洗剤に切り替え
本社・営業部・店舗においてISO14001認証取得
本社・営業部の社用車にハイブリッドカーの導入開始

2002㈳日本フードサービス協会と協業にて百姓倶楽部でのコンポスト化参加
店舗にてコージェネレーションの検証開始
ユニットプレハブ工法の店舗を導入、建築廃材の減量を図る
ノートPCによる店舗のQSCレポート集計開始（ペーパーレス化）

34※コンポスト生ゴミや汚泥などを発酵分解させ、堆肥にしたもの。
※グループウェア
企業内LANを活用して情報共有やコミュニケーションの効率化を図る
ソフトウェア。
※ペルチェ素子
コンピューターのCPUの冷却などに用いられる。
可動部がなく騒音の発生しない冷却装置。

店舗の割箸をアスペン材に変更＊

2003

事務社員の制服をPET素材使用品に変更
店舗において節水型洗浄機の導入開始
店舗においてPET素材のトレイの導入を開始
店舗に排水ネットを導入し、生ゴミの脱水減量化を開始 F
NPO日中環境保全友好植林実践会の新植林地に関する協定締結
本社・製造物流部・営業部に※グループウェアを導入（ペーパーレス化）※
ペルチェ素子を用いた冷蔵ショーケースを導入

2004

オール電化店舗（埼玉県・飯能駅前店）の営業を開始 G
千葉県の店舗においてコンポスト化開始
店舗の蛍光管をより効率の高いHf蛍光管化
同業他社との協業にて横浜地区店舗でのコンポスト化拡大開始
本社における会議のペーパーレス化を推進
野菜加工センターにて野菜外葉を動物園の飼料として提供開始
電子帳簿保存法の適用を受け、帳簿データの電子保存を推進

2005

首都圏において新たに３箇所のプラントを利用したコンポスト化の大幅拡大 H
店舗のPETトレイを回収して再生利用する仕組みを構築
店舗のエアコンの自動温度復帰機能付きリモコンの検証開始
西日本事業部の事務所においてクール ビズを実施
八都県市容器包装ダイエット宣言に参加
本社・営業部において事務用品のグリーン購入を開始
横浜市の店舗で新たなプラントを利用したコンポストの拡大

2006

京都地区店舗における※バイオマス利用のリサイクルを開始
三重地区店舗でコンポスト化を開始 J
チーム・マイナス6％に参加

2007

リターナブル箸の検証開始
ABS素材食器の導入
LED看板の検証
蛍光灯型LEDと冷陰極管の検証
強化磁器食器の検証
循環型食器洗浄機と洗剤の検証

2008※バイオマス生ゴミなど生物に由来する
有機エネルギーや資源のこと。

地球温暖化防止活動環境大臣表彰受賞（対策技術導入・普及部門）
LED看板の導入開始

2009

リターナブル箸を全店舗に導入
全店舗を終日禁煙化＊現在終了しております

2010

次世代型店舗への取り組み開始

A

B

C

D

E

F

G

H

I

J

35

YOSHINOYA HOLDINGS
お問い合わせ：社長室 広報担当
TEL 03-4332-9701
FAX 03-4332-9707
http://www.yoshinoya-holdings.com/