様式第４号（教員個人に関する書類）

教育研究業績書
令和 5 年 5 月 1 日
氏名

佐藤典子

教育上の能力に関する事項
事項
１

教育方法の実践例

年 月

概要

平成 25 年 12 奈良教育大学附属小学校において、調理学実習を学んだ大学
月

生が小学生に調理を教える実践を取り入れた。

平成 26 年 12月
平成 27 年 12月
平成 28 年 12月
２

作成した教科書・教材

平成 25 年 4 月 「子どもの食と栄養」（共著）において、「献立・調理の基礎知識」の章を執筆し、授業において活用した。
令和 5 年 3 月

調理実習―生涯にわたり健康的な食生活を送るために―を執筆し、食品学を学ぶ大学１～２年生、高校生を対象として調理実習に関する教科書を作成し、授業において活用している。

３

教育上の能力に関する大令和 5 年 3 月

学等の評価
４

実務の経験を有する者についての特記事項

５

学生による授業評価において例年概ね良好な評価を得ている

令和 4 年 7 月 兵庫県立尼崎北高等学校において食物・栄養学について講義
15 日

した

令和元年 4 月 日本教育情報学会

その他

教職開発研究会 会長～
令和 4 年 4 月 日本教育情報学会

評議員～
職務上の実績に関する事項
事項
１

資格，免許

年 月

概要

平成元年 3 月

中学校教諭一級普通免許状（家庭科）

31 日

昭 63 中 1 普め第 187 号（京都府教育委員会）

平成元年 3 月

高等学校教諭二級普通免許状（家庭科）

31 日

昭 63 高 2 普め第 213 号（京都府教育委員会）

平成 10 年 3 月 高等学校教諭専修免許状（家庭科）
31 日

平 9 高専め第 137 号（京都府教育委員会）

様式第４号（教員個人に関する書類）
平成 18 月 12 博士（学術）
月 18 日論人博第 3 号（京都府立大学）
論文題目：食品加工中に生じる可溶性および不溶性難消化性ペプチドに関する研究

２

学校現場等での実務経験

平成 2 年 4 月

京都府立桃山高等学校 非常勤講師（家庭科［家庭一般］担～平成 3 年 3

当）月
平成 2 年 4 月

京都府立東宇治高等学校 非常勤講師（家庭科［家庭一般］～平成 3 年 3

担当）

月
平成 4 年 11 月 大阪府立北野高等学校 非常勤講師（家庭科［家庭一般］担～平成 5 年 10 当）月
平成 6 年 9 月

京都市立堀川高等学校 非常勤講師（家庭科［保育、家庭一～平成 8 年 3般］担当）

月
平成 8 年 4 月

光華高等学校 非常勤講師（家庭科［保育、家庭一般］ 担～平成 11 年 3 当）月
平成 11 年 4 月 関西学研医療福祉学院 介護福祉学科 非常勤講師～平成 25 年 3 (家政学実習［食生活］担当)
月
平成 13 年 4 月 大阪摂津福祉専門学校 介護福祉学科 非常勤講師～平成 21 年 3 （家政学概論［食生活］、家政学実習［食生活］担当）
月
平成 13 年 4 月 京都栄養士専門学校 栄養士学科 非常勤講師～平成 14 年 3 （生化学実験 担当）
月

平成 13 年 5 月 華頂短期大学 生活学科 非常勤講師～平成 13 年 9 （家政学概論［食生活］、家政学実習［食生活］担当）
月
平成 13 年 4 月 財団法人介護労働安定センター奈良支部主催 ２級ホーム～平成 19 年 ヘルパー講習会 非常勤講師（生活援助の方法［栄養・調理］分野 担当）
12 月

様式第４号（教員個人に関する書類）
大阪摂津福祉専門学校ホームヘルパー主催 ２級講習会
平成 14 年 11 非常勤講師（生活援助の方法［栄養・調理］分野 担当）
月
創心福祉研修センター主催 ２級ホームヘルパー講習会
非常勤講師
月 ～ 平 成 17
（生活援助の方法 分野 担当）
年
平成 15 年 12滋賀短期大学 幼児教育保育学科 非常勤講師
平成 16 年 4 月 （小児栄養、子どもの食と栄養 担当）～平成 27 年 3月
京都 YMCA 国際福祉専門学校 介護福祉学科 非常勤講師
平成 17 年 3 月 （家政学概論［食生活］、家政学実習［食生活］担当）～平成 25 年 3月
聖母女学院短期大学 児童教育学科 非常勤講師（家庭科教育法 担当）～平成 25 年 3 聖母女学院短期大学 児童教育学科 専攻科 児童教育専
月
攻 非常勤講師（家庭科教育研究 担当）
平成 19 年 4 月

平成 21 年 4 月 関西学研医療福祉学院 看護学科 非常勤講師～平成 25 年 3 (栄養学 担当)
月
平成 21 年 4 月 大阪樟蔭女子大学 学芸学部
（調理学実習 担当）～平成 26 年 3

非常勤講師

月
平成 25 年 4 月

奈良教育大学 教育学部 家庭科教育講座

特任准教授～平成 30 年 3月
令和 4 年 4 月～

３

実務の経験を有する者についての特記事項

甲子園学院高等学校 非常勤講師（食物演習、被服演習、家庭総合、総合演習担当）

平成 25 年 8 月 教員免許更新講習において、家庭科教育について 講義した
8日
平成 26 年 8 月
7日
平成 27 年 8 月
27 日
平成 28 年 8 月
25 日

様式第４号（教員個人に関する書類）
平成 29 年 8 月
24 日
平成 30 年 8 月
22 日
４

その他

平成 20 年 8 月 読売新聞 しが県民情報 4 ページに「夏の健康ス イーツ」
5日について紹介され、幼児に適した夏のおやつについて解説した。

平成 21 年 2 月 朝日放送テレビ番組「ムーブ！」で伝統食品について紹介さ
10 日

れる

平成 23 年 8 月 社団法人 滋賀県保育協議会主催
平成 23 年度家庭的保育事業基礎研修 「食事と栄養」
7日

講師
平成 31 年 2 月 2018 年度甲子園大学公開講座講師として木の粉を使用した調理を紹介した
20 日
令和 2 年 8 月 日本教育情報学会第 36 回年会 教職開発研究会 課題研究発
表のコーディネーター、座長として、学習者の意欲関心向上
23 日につながる授業設計や教材開発についての 7 件の研究発表を調整し、座長を務めた
令和 3 年 8 月 日本教育情報学会第 37 回年会 教職開発研究会 課題研究発
表のコーディネーター、座長として、創造性を育む教育を実
29 日現するための授業技術、教材開発についての 5 件の研究発表を調整し、座長を務めた
令和 4 年 8 月 日本教育情報学会第 38 回年会 教職開発研究会 課題研究発
表のコーディネーター、座長として、教育 DX 推進のための20 日～21 日
授業技術・教材開発についての 9 件の研究発表を調整し、座長を務めた

様式第４号（教員個人に関する書類）担当授業科目に関する研究業績等
担当授業
科目

著書、学術論文 単著
等の名称
共著

生物の化学

（学術論文）
１ ． Detectionofcarbon-phosph
orus
lyase
activity
in
cell
free
extracts
ofEnterobacteraerogenes.

発行
年月

出版社又は

執筆ページ数

発行雑誌等の名称 (総ページ数)

概

要

共

昭和 63 年 1 Bioche
月
mical
and
Biophysical
ResearchCommunications, 157(1)(pp.190-pp.1
95)

共著者：Kousaku Murata, Noriko
Higaki and Akira Kimura（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1225-pp.1229)

共著者：Kousaku Murata, Noriko
Higaki and Akira Kimura（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

３．
Carbon-phosphorushydrolase:
Functional
association of
two different
proteins forthe enzyme
activity inEnterobacteraerogenes.

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1419-pp.1420)

共著者：Kousaku Murata, Noriko
Higaki and Akira Kimura（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

４．A microbialcarbon-phosph
orus
bond
cleavage
enzymerequires two
proteincomponents for
activity.

共平成元年

JournalofBacterio
logy,
171

(pp.
4504-pp.4506)

共著者：Kousaku Murata, Noriko
Higaki and Akira Kimura（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

２．
Carbon-phosphorushydrolase:Someproperties ofthe enzyme incell extractsofEnterobacteraerogenes.

様式第４号（教員個人に関する書類）
５．
Purification
andCharacterizat
ion ofGlutaredoxin(Tioltransferase) from
Rice(Oryza
sativa L.).

共平成 9 年

JournalofBiochemistry,121(pp.842-pp.848)

共 著 者 ： Shiken Sha, Kazunobu
Minakuchi, Noriko Higaki, KenjiSato, Kozo Ohtsuki, Akie Kurata,
Hideki
Yoshikawa,
MakotoKotaru, Takehiro Masumura, Ken’ichi Ichihara, Kunisuke Tanaka（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

６．短鎖およびイソペプチドの配列分析の新展開-Phenylthiocarbamyl(PTC)ペ
プチドのオフライン分離およびその後の転換反応の利用共平成 11 年

島津評論、56

(pp.59pp.65)

共著者：佐藤健司、奥村毅、樋垣典子、中 村考志、大槻耕三（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

７．食品加工中に生じる難消化性質ペプチド共平成 14 年

NEW
FOOD
INDUS
TRY, 44(pp.
37-pp.
42)

共著者：佐藤健司、佐藤典子、本田
真理 子、天津典子、中村考志、大槻耕三（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

８．Isolation
andidentificatio
n ofindigestible
pyroglutamyl
peptides in an
enzymatichydrolysate ofwheat gluten
prepared on anindustrial
scale.

共平成 15 年

J.Agric.
Food
Chem.,
51(pp.
8-pp.1
3)

共著者：Higaki-Sato, N., Sato, K.,
Esumi,Y.,
Okumura,T.,
Yoshikawa, H., Tanaka-Kuwajima,C., Kurata, A., Kotaru, M.,
Nakamura, Y., Ohtsuki, K., andKawabata（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

９．蛋白質酵素
分解物を含む
市販食品中の遊離およびペプチド型ピログルタミン酸含量

共平成 17 年

武 庫 川 (pp.
女 子 大 53-pp.
学 紀 要 , 58)53

共著者：佐藤典子、田代 操（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

様式第４号（教員個人に関する書類）

１０．Evidence
for theExistence of a
SoybeanResistantProtein That
Captures Bile
Acid
Stimulates its
Fecal
Excretion.

共平成 18 年

Biosci.
Biotechnol.
Biochem.,70(12)(pp.
2844pp.285
2

共著者：Higaki, N., Sato, K., Suda,
H., Suzuka, T., Komori, T., Saeki,T., Nakamura, Y., Iwami, K., andKanamoto, R.
（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

１１．
Occurrence of
the Free andPeptide Forms
of
Pyroglutamic
Acid in Plasma
from thePortal Bloodof Rats That
Had Ingested a
Wheat Gluten
Hydrolysate
Containing
Pyroglutamyl
Peptides.

共平成 18 年

J.Agric.
Food
Chem.,
54(pp.6984-pp.
6988

共著者：Higaki-Sato, N., Sato, K.,
Inoue, N., Nawa, Y., Kido, Y.,
Nakabou, Y., Hashimoto, K.,
Nakamura, Y., and Ohtsuki, K.
（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

１２．経口摂取ペプチドの血中検出共平成 18 年

BIO
INDUS
TRY,
23(9)

(pp.
19-pp.
25)

共著者：佐藤健司、岩井浩二、森松
文毅、佐藤典子、井上美佐子（共同研究につき抽出不可：実験方法、結果について執筆）

１３．タンパク質酵素分解物
を含む市販食品中の遊離及びペプチド型
ピログルタミン酸含量

共平成 19 年

食 品 加 (pp.
工 技 術 , 130-p
27(4),
p.134)

共著者：佐藤健司、佐藤典子（共同研究につき抽出不可：実験方法、結果について執筆）

１４．粉末系におけるリグニンおよび木材
粉末の抗酸化能共平成 30 年

家政学
研究,
64(2) ,84-87,2018(pp.84pp. 87)

共著者：佐藤典子、杉山薫（共同研究につき抽出不可：実験方法について執筆）

様式第４号（教員個人に関する書類）専門セミナ （学術論文）
ー
１ ． Detectionofcarbon-phosph
orus
lyase
activity
in
cell
free
extracts
ofEnterobacteraerogenes.

共昭和 63 年 1 Bioche
月
mical
and
Biophysical
ResearchCommunications, 157(1)(pp.190-pp.195)

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1225-pp.1229)３．
Carbon-phosphorushydrolase:
Functional
association of
two different
proteins forthe enzyme
activity inEnterobacteraerogenes.

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1419-pp.1420)４．A microbialcarbon-phosph
orus
bond
cleavage
enzymerequires two
proteincomponents for
activity.

共平成元年

JournalofBacterio
logy,
171

(pp.
4504-pp.4506)

５．
Purification

共平成 9 年

Journalof(pp.842-pp.8２．
Carbon-phosphorushydrolase:Someproperties ofthe enzyme incell extractsofEnterobacteraerogenes.

（再掲のため、略）様式第４号（教員個人に関する書類）
andCharacterizat
ion ofGlutaredoxin(Tioltransferase) from
Rice(Oryza
sativa L.).

Biochemistry,121

48)

６．短鎖およびイソペプチドの配列分析の新展開-Phenylthiocarbamyl(PTC)ペ
プチドのオフライン分離およびその後の転換反応の利用共平成 11 年

島津評論、56

(pp.59pp.65)

７．食品加工中に生じる難消化性質ペプチド共平成 14 年

NEW
FOOD
INDUS
TRY, 44(pp.
37-pp.
42)

８．Isolation
andidentificatio
n ofindigestible
pyroglutamyl
peptides in an
enzymatichydrolysate ofwheat gluten
prepared on anindustrial
scale.

共平成 15 年

J.Agric.
Food
Chem.,
51(pp.
8-pp.1
3)９．蛋白質酵素
分解物を含む
市販食品中の遊離およびペプチド型ピログルタミン酸含量

共平成 17 年

武 庫 川 (pp.
女 子 大 53-pp.
学 紀 要 , 58)
53

１０．Evidence

共平成 18 年

Biosci.

(pp.

様式第４号（教員個人に関する書類）
for theExistence of a
SoybeanResistantProtein That
Captures Bile
Acid
Stimulates its
Fecal
Excretion.

Biotechnol.
Biochem.,70(12)

2844pp.285
2

１１．
Occurrence of
the Free andPeptide Forms
of
Pyroglutamic
Acid in Plasma
from thePortal Bloodof Rats That
Had Ingested a
Wheat Gluten
Hydrolysate
Containing
Pyroglutamyl
Peptides.

共平成 18 年

J.Agric.
Food
Chem.,
54(pp.6984-pp.
6988

１２．経口摂取ペプチドの血中検出共平成 18 年

BIO
INDUS
TRY,
23(9)

(pp.
19-pp.
25)

１３．タンパク質酵素分解物
を含む市販食品中の遊離及びペプチド型
ピログルタミン酸含量

共平成 19 年

食 品 加 (pp.
工 技 術 , 130-p
27(4),
p.134)

１４．今日に生きる伝統食 品としての鮒の刺身単

平成 20 年

伝統食
品の研
究, 32

(pp.
19-pp.
20)

京都府京都市の商店街で淡水魚である鮒の 刺身が多く食されている伝統的な食生活について述べた。

１５．伏見稲荷
大社参道で 販売される焼き鳥単

平成 21 年

伝統食品の研究, 34,(pp.
31-pp.
32)

京都府京都市の伏見稲荷大社参道に
おいて雀、鶉を使用した焼き鳥が販売されており、伝統的な食生活が営まれている例を述べた。

様式第４号（教員個人に関する書類）
１６．家庭で作られている 塩辛納豆

単平成 22 年

伝統食
品の研
究, 36

(pp.
37-pp.
38)

塩辛納豆は工業的に製造されている製品が多いが、家庭で作られている
塩辛納豆について述べた。

１７．災害時の食べる力を養う-災害時の食育のための食品

単

平成 24 年

調理食品と技術, 18(4)

(pp.
166-p
p.170)

災害時を想定した食育の必要性を述べ、教 材となる食品を開発する必要性を述べた。

１８．粉末系におけるリグニンおよび木材
粉末の抗酸化能共平成 30 年

家政学
研究,
64(2) ,84-87,2018(pp.84pp. 87)（再掲のため、略）

１９．木材粉末およびその主要成分リグニンの女子大学
生における排便促進効果

共平成 31 年

甲子園
大学紀要,46,13-17,2019(pp.
13-pp.
17)

共著者：佐藤典子、杉山薫（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

２０．IC タグを備えた食品
模型の活用

単

令和 2 年

日本教
育情報
学会第
36 回年
会年会
論文集
36,210-2
13,2020(pp.
210-pp.213)

IC タグを備えた食品模型を用いて大学生に対して食育を行った効果を述べた。

２１．栄養士養
成課程におけるオンライン
授業の実践

単

令和 3 年

日本教
育情報
学会第
37 回年
会年会
論文集
37,268-2
71,2021(pp.
268-pp.271)

コロナウイルス感染拡大に対応するために行われたオンライン授業について評価、検討を行った。

２２．甲子園大学における栄養教諭教育実
習関連科目の実践と課題

共令和 4 年

甲子園
大学紀
要、第
49 号、
pp.67-p
p.72、
2022

(pp.
67-pp.
72)

共著：佐藤典子、黒田久恵（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

様式第４号（教員個人に関する書類）

卒業研究

２３，栄養教諭
教育実習におけるデジタル
教材の活用

単

令和 4 年

日本教
(pp.
育情報
64学会第
pp.67)
38 回年
会 年会
論文集
38、 pp.
64- 67、2022

京都府舞鶴市で行われた教育実習において ICT を活用した研究授業が行われた。授業技術、方法について評価、検討を行った。

２４．ICT 活用
による高校生への食育の実践共

令和 5 年

甲子園
大学紀
要、第
50 号、
pp.95-pp.102、
2023(pp.95pp.102)

共著：佐藤典子、加賀瀬順平（共同研究につき抽出不可：全般を執筆）

共昭和 63 年 1 Bioche
月
mical
and
Biophysical
ResearchCommunications, 157(1)(pp.190-pp.195)（再掲のため、略）共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1225-pp.1229)共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1419-pp.1420)（学術論文）
１ ． Detectionofcarbon-phosph
orus
lyase
activity
in
cell
free
extracts
ofEnterobacteraerogenes.

２．
Carbon-phosphorushydrolase:Someproperties ofthe enzyme incell extractsofEnterobacteraerogenes.
３．
Carbon-phosphorushydrolase:
Functional
association of
two different

様式第４号（教員個人に関する書類）
proteins forthe enzyme
activity inEnterobacteraerogenes.
４．A microbialcarbon-phosph
orus
bond
cleavage
enzymerequires two
proteincomponents for
activity.

共平成元年

JournalofBacterio
logy,
171

(pp.
4504-pp.4506)

５．
Purification
andCharacterizat
ion ofGlutaredoxin(Tioltransferase) from
Rice(Oryza
sativa L.).

共平成 9 年

JournalofBiochemistry,121(pp.842-pp.848)

６．短鎖およびイソペプチドの配列分析の新展開-Phenylthiocarbamyl(PTC)ペ
プチドのオフライン分離およびその後の転換反応の利用共平成 11 年

島津評論、56

(pp.59pp.65)

７．食品加工中に生じる難消化性質ペプチド共平成 14 年

NEW
FOOD
INDUS
TRY, 44(pp.
37-pp.
42)

８．Isolation
andidentificatio
n ofindigestible

共平成 15 年

J.Agric.
Food
Chem.,
51(pp.
8-pp.1
3)

様式第４号（教員個人に関する書類）
pyroglutamyl
peptides in an
enzymatichydrolysate ofwheat gluten
prepared on anindustrial
scale.
９．蛋白質酵素
分解物を含む
市販食品中の遊離およびペプチド型ピログルタミン酸含量

共平成 17 年

武 庫 川 (pp.
女 子 大 53-pp.
学 紀 要 , 58)
53

１０．Evidence
for theExistence of a
SoybeanResistantProtein That
Captures Bile
Acid
Stimulates its
Fecal
Excretion.

共平成 18 年

Biosci.
Biotechnol.
Biochem.,70(12)(pp.
2844pp.285
2

１１．
Occurrence of
the Free andPeptide Forms
of
Pyroglutamic
Acid in Plasma
from thePortal Bloodof Rats That
Had Ingested a
Wheat Gluten
Hydrolysate
Containing
Pyroglutamyl
Peptides.

共平成 18 年

J.Agric.
Food
Chem.,
54(pp.6984-pp.
6988

１２．経口摂取ペプチドの血中検出共平成 18 年

BIO
INDUS
TRY,
23(9)

(pp.
19-pp.
25)

様式第４号（教員個人に関する書類）

１３．タンパク質酵素分解物
を含む市販食品中の遊離及びペプチド型
ピログルタミン酸含量

共平成 19 年

食 品 加 (pp.
工 技 術 , 130-p
27(4),
p.134)

１４．今日に生きる伝統食 品としての鮒の刺身単

平成 20 年

伝統食
品の研
究, 32

(pp.
19-pp.
20)

１５．伏見稲荷
大社参道で 販売される焼き鳥
１６．家庭で作られている 塩辛納豆

単平成 21 年

伝統食品の研究, 34,(pp.
31-pp.
32)

単

平成 22 年

伝統食
品の研
究, 36

(pp.
37-pp.
38)

１７．災害時の食べる力を養う-災害時の食育のための食品

単

平成 24 年

調理食品と技術, 18(4)

(pp.
166-p
p.170)

１８．粉末系におけるリグニンおよび木材
粉末の抗酸化能共平成 30 年

家政学
研究,
64(2) ,84-87,2018(pp.84pp. 87)

１９．木材粉末およびその主要成分リグニンの女子大学
生における排便促進効果

共平成 31 年

甲子園
大学紀要,46,13-17,2019(pp.
13-pp.
17)

２０．IC タグを備えた食品
模型の活用

単

令和 2 年

日本教
育情報
学会第
36 回年
会年会
論文集
36,210-2
13,2020(pp.
210-pp.213)

様式第４号（教員個人に関する書類）
２１．栄養士養
成課程におけるオンライン
授業の実践

単

令和 3 年

日本教
育情報
学会第
37 回年
会年会
論文集
37,268-2
71,2021(pp.
268-pp.271)

２２．甲子園大学における栄養教諭教育実
習関連科目の実践と課題

共令和 4 年

甲子園
大学紀
要、第
49 号、
pp.67-p
p.72、
2022

(pp.
67-pp.
72)

２３，栄養教諭
教育実習におけるデジタル
教材の活用

単

令和 4 年

日本教
(pp.
育情報
64学会第
pp.67)
38 回年
会 年会
論文集
38、 pp.
64- 67、
2022

２４．ICT 活用
による高校生への食育の実践共

令和 5 年

甲子園
大学紀
要、第
50 号、
pp.95-pp.102、
2023(pp.95pp.102)

共昭和 63 年 1 Bioche
月
mical
and
Biophysical
ResearchCommunications, 157(1)(pp.190-pp.1
95)

食品分析科 （学術論文）
学特論Ⅱ
１ ． Detectionofcarbon-phosph
orus
lyase
activity
in
cell
free
extracts
ofEnterobacteraerogenes.

（再掲のため、略）様式第４号（教員個人に関する書類）
２．
Carbon-phosphorushydrolase:Someproperties ofthe enzyme incell extractsofEnterobacteraerogenes.

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1225-pp.1229)３．
Carbon-phosphorushydrolase:
Functional
association of
two different
proteins forthe enzyme
activity inEnterobacteraerogenes.

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1419-pp.1420)４．A microbialcarbon-phosph
orus
bond
cleavage
enzymerequires two
proteincomponents for
activity.

共平成元年

JournalofBacterio
logy,
171

(pp.
4504-pp.4506)

５．
Purification
andCharacterizat
ion ofGlutaredoxin(Tioltransferase) from
Rice(Oryza
sativa L.).

共平成 9 年

JournalofBiochemistry,121(pp.842-pp.848)

６．短鎖およびイソペプチドの配列分析の新展開

共平成 11 年

島津評論、56

(pp.59pp.65)

様式第４号（教員個人に関する書類）-Phenylthiocarbamyl(PTC)ペ
プチドのオフライン分離およびその後の転換反応の利用
７．食品加工中に生じる難消化性質ペプチド共平成 14 年

NEW
FOOD
INDUS
TRY, 44(pp.
37-pp.
42)

８．Isolation
andidentificatio
n ofindigestible
pyroglutamyl
peptides in an
enzymatichydrolysate ofwheat gluten
prepared on anindustrial
scale.

共平成 15 年

J.Agric.
Food
Chem.,
51(pp.
8-pp.1
3)９．蛋白質酵素
分解物を含む
市販食品中の遊離およびペプチド型ピログルタミン酸含量

共平成 17 年

武 庫 川 (pp.
女 子 大 53-pp.
学 紀 要 , 58)
53

１０．Evidence
for theExistence of a
SoybeanResistantProtein That
Captures Bile
Acid
Stimulates its
Fecal
Excretion.

共平成 18 年

Biosci.
Biotechnol.
Biochem.,70(12)(pp.
2844pp.285
2

１１．
Occurrence of

共

平成 18 年

J.Agric.
Food(pp.6984-pp.

様式第４号（教員個人に関する書類）
the Free andPeptide Forms
of
Pyroglutamic
Acid in Plasma
from thePortal Bloodof Rats That
Had Ingested a
Wheat Gluten
Hydrolysate
Containing
Pyroglutamyl
Peptides.

Chem.,
54

6988

(pp.
19-pp.
25)

１２．経口摂取ペプチドの血中検出共平成 18 年

BIO
INDUS
TRY,
23(9)

１３．タンパク質酵素分解物
を含む市販食品中の遊離及びペプチド型
ピログルタミン酸含量

共平成 19 年

食 品 加 (pp.
工 技 術 , 130-p
27(4),
p.134)

１４．粉末系におけるリグニンおよび木材
粉末の抗酸化能共平成 30 年

家政学
研究,
64(2) ,84-87,2018(pp.84pp. 87)

共昭和 63 年 1 Bioche
月
mical
and
Biophysical
ResearchCommunications, 157(1)(pp.190-pp.195)

共平成元年 5 Agricult (pp.
月
ural and 1225-p

食品分析科 （学術論文）
学研究Ⅲ
１ ． Detectionofcarbon-phosph
orus
lyase
activity
in
cell
free
extracts
ofEnterobacteraerogenes.

２．
Carbon-phosph（再掲のため、略）様式第４号（教員個人に関する書類）
orushydrolase:Someproperties ofthe enzyme incell extractsofEnterobacteraerogenes.

Biological
Chemistry, 53(5)p.1229)３．
Carbon-phosphorushydrolase:
Functional
association of
two different
proteins forthe enzyme
activity inEnterobacteraerogenes.

共平成元年 5 Agricult
月
ural and
Biological
Chemistry, 53(5)(pp.
1419-pp.1420)４．A microbialcarbon-phosph
orus
bond
cleavage
enzymerequires two
proteincomponents for
activity.

共平成元年

JournalofBacterio
logy,
171

(pp.
4504-pp.4506)

５．
Purification
andCharacterizat
ion ofGlutaredoxin(Tioltransferase) from
Rice(Oryza
sativa L.).

共平成 9 年

JournalofBiochemistry,121(pp.842-pp.848)

６．短鎖およびイソペプチドの配列分析の新展開-Phenylthiocarbamyl(PTC)ペ共

平成 11 年

島津評論、56

(pp.59pp.65)

様式第４号（教員個人に関する書類）
プチドのオフライン分離およびその後の転換反応の利用
７．食品加工中に生じる難消化性質ペプチド共平成 14 年

NEW
FOOD
INDUS
TRY, 44(pp.
37-pp.
42)

８．Isolation
andidentificatio
n ofindigestible
pyroglutamyl
peptides in an
enzymatichydrolysate ofwheat gluten
prepared on anindustrial
scale.

共平成 15 年

J.Agric.
Food
Chem.,
51(pp.
8-pp.1
3)９．蛋白質酵素
分解物を含む
市販食品中の遊離およびペプチド型ピログルタミン酸含量

共平成 17 年

武 庫 川 (pp.
女 子 大 53-pp.
学 紀 要 , 58)
53

１０．Evidence
for theExistence of a
SoybeanResistantProtein That
Captures Bile
Acid
Stimulates its
Fecal
Excretion.

共平成 18 年

Biosci.
Biotechnol.
Biochem.,70(12)(pp.
2844pp.285
2

１１．
Occurrence of
the Free andPeptide Forms

共平成 18 年

J.Agric.
Food
Chem.,
54(pp.6984-pp.
6988

様式第４号（教員個人に関する書類）
ofPyroglutamic
Acid in Plasma
from thePortal Bloodof Rats That
Had Ingested a
Wheat Gluten
Hydrolysate
Containing
Pyroglutamyl
Peptides.

その他

１２．経口摂取ペプチドの血中検出共平成 18 年

BIO
INDUS
TRY,
23(9)

１３．タンパク質酵素分解物
を含む市販食品中の遊離及びペプチド型
ピログルタミン酸含量

共平成 19 年

食 品 加 (pp.
工 技 術 , 130-p
27(4),
p.134)

１４．粉末系におけるリグニンおよび木材
粉末の抗酸化能共平成 30 年

家政学
研究,
64(2) ,84-87,201
8

共平成 25 年 4 一藝社
月

pp.5162、第
4
章
献立・
調理の
基礎知
識）を
担当執
筆
（総頁
数 214
頁）

共

平成 28 年 2 一藝社
月（p.88, 保育用語について解説した。
p.89,p. 編集代表：谷田貝公昭、共著者；佐221,
藤典子他 100 名）
p.280、（著書）
１．保育者養成シリーズ 子どもの食と栄養２．新版 保育用語辞典(pp.
19-pp.
25)(pp.84pp. 87)

子どもの食育推進を目的として、子どもの食生活のあり方、子どもの栄養について解説した。
編著：林俊郎、共著者：緒方智宏、
沖嶋直子、香川実恵子、喜多野宣子、
済渡久美、佐藤典子、宅間真佐代、
田中卓也、築山依果、直井美津子、
藤原智子、細川裕子、矢野正様式第４号（教員個人に関する書類）
給食、
給食施
設、食
育、食
育基本
法、調
理員の
項目）
を執筆
担当
（総頁
数 462
頁）

３．アクティブ
ラーニングに導く 教学改善のすすめ

共令和 2 年 4 ぎ ょ う 執 筆 分
月 15 日
せい
担部分
第６章
コラム
「食育
のすす
め 」
pp.187-pp.18
8、（総
頁 数
251
頁）

４．調理実習―生涯にわたり健康的な食生活を送るために―単

令和 5 年 3 大阪公
月 15 日立大学
出版会

学校教育における授業技術、教育方法の改善について解説した。
編著：林徳治、藤本光司、若杉祥太、
共著者：林徳治、藤本光司、若杉祥太、林泰子、武田正則、本郷健、久世均、郡司穣、宮浦祟、高田英一、
森雅生、大石哲也、黒川マキ、納庄聡、林口浩士、中谷有里、木原裕紀、
成瀬優亮、下田陽、佐藤典子

総 頁 数 適切な食生活は，健康の維持，増進
66 頁に関わり，生活の質を高めることにつながる。そのため、調理は、食材の栄養的特徴、調理上の特性を理解した上で合理的に行う必要がある。
また、食料事情、環境問題に配慮した調理をすることも大切である。このような背景から、本書「調理実習」の題材は、大学生・高校生の食生活の自立につなげる事ができるように、食事の様式、調理法、材料などが重ならないように配慮して設定されている。