■ オーガニック（有機JAS生産）の背景

有害化学物質が北極の生物を汚染

化学物質の管理
化学物質にはCAS No.（Chemical Abstracts Service Registry Numbers） 登録番号

世界中の化学物質の数「化学物質審査規制法（化審法）」
ＭＳＤＳ（Material Safty Data Sheet）＝化学物質安全性データシート）

約3,000万物質
年間1,000トン以上生産されるものは5,000種程度

ＰＲＴＲ （Pollutant Release andTransfer Register ）工業的に生産約10万物質

そのほとんどが安全性の確認ができていない。

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有害化学物質について
・有害化学物質とは人体や環境に重大な影響を及ぼすものを言う。
（「化学物質の審査及び製造等の規制に関する法律」の規定）

・特に有害でやっかいな性質を持っているものをPOPsと呼ぶ。
（Persistent Organic Chemicals）＝残留性有機汚染物質）
有害化学物質・水や自然環境の中で分解されにくい

１５００物質以上

・大気循環や海洋にのって遠くまで移動する・脂溶性があり生物の体内に蓄積されやすい
POPs

有害化学物質の中でも １２化合物群
特に問題があるもの

成長ホルモン、甲状腺ホルモン、インシュリ
内分泌攪乱
化学物質ン、副腎皮質ホルモン、エストロジェン、女性ホルモン）、アンドロジェン（男性ホルモン）などに影響を与える。

・レイチェル・カーソン『沈黙の春』１９６２年
・有吉佐和子『複合汚染』１９７４

DDTなど

DDTなど

・シーア・コルボーンら『奪われし未来』環境ホルモン１９９６年

有害化学物質の多くが農薬
１２化合物群のうち９種類までが農薬
POPs物質の表

農薬

アルドリン
ディルドリン
エンドリン
DDT
ヘプタクロルクロルデン
HCB（ヘキサクロロベンゼン）
マイレックス、トキサフェン

工業化学物質PCB（ポリ塩化ビフェニル）類

その他

PCDD（ポリ塩化ジベンゾ-パラ-ジオキシン）
PCDF（ポリ塩化ジベンゾフラン）

農薬取締法で定める農薬の分類
登録農薬

殺菌剤、殺虫剤、殺鼠剤、除草剤、成長促進剤、発芽抑制剤、誘引剤、忌避剤など

特定農薬

重曹、食酢、「使用される場所の周辺で採取された（地場で生息する）天敵」（たとえば、ナナホシテン
トウ、寄生バチ）

内分泌攪乱作用を有すると疑われる化学物質（平成９年）
６７物質

殺虫剤２５

除草剤１０４３物質

殺菌剤８

その他
２３物質

食物連鎖と生物濃縮■生物濃縮と食物連鎖（５分）■

なぜホッキョクグマの体内から有害化学物質が？

・有害化学物質が体内に蓄積されるメカニズム

POPsの生物濃縮の表

植物プランクトン

２５０倍動物プランクトン

５００倍

アミ類

４万５０００倍キュウリウオ

８３万５０００倍

マス

２８０万倍

セグロカモメ

２５００万倍『奪われし未来』ｐ５３の図を表にして転記

食物連鎖の頂上にいる人間では３０００万倍を超えることは必至

残留農薬について

・化学的に合成された農薬や土壌改良剤を基本的に使用しないで生産するのが有機JASの生産方法。
・地球温暖化、大気汚染、土壌汚染、海洋汚染など化学物質が原因とされる環境（社会）問題の解決。

残留農薬の危険性〜先進国では既にオーガニックへ転換
・残留農薬ポジティブリスト制度（平成１８年５月導入）
約５５０種の農薬が作物に使用（安全性が確認済み。それ以外の約７９９の農薬に一律0.01ppm。⇒ADI（mg/kg/day）＝（一日当たり体重1kgあたりの物質量）を超えない摂取量（コーデックス基準等を参考基準 ）残留農薬の規制対象物質
・農薬・動物用医薬品・飼料添加物

規制対象食品・加工食品を含む全ての食品

健康と環境に優しい生産
自然界にとって異物である合成化学物質が増えすぎた。

環境に優しい

健康に危害を与えない合成された化学物質を使用しない生産方法
基本的に／原則としてオーガニック（有機JAS）に基づく生産方法

■有機農業の歴史
1924：ルドルフ シュタイナーがバイオダイナミック農法を提唱
1946：イギリスで有機農業団体
Soil Associationが発足

1947年頃：福岡正信、不耕起農法
1950年 ：岡田茂吉、「無肥料栽培」。
（1942年から実験的に作物を作り始め、1950年から「自然農法」へと改称）。

1962年：（FAO/WHO合同食品規格委員会）
コーデックス基準⇒IFOAM
1972：有機農業の国際機関 IFOAMが発足加盟
世界＝１００カ国以上、約700団体
日本＝約15団体

1980年ころ：比嘉輝夫、ＥＭ（有用微生物群）技術
1985年：
千葉県「ぽっこわぱ耕文舎」（現在、熊本）
日本初のバイオダイナミック農法を行う

1995 : ＷＴＯ設立⇒コーデックス基準採用

2001：
日本で有機農業の規格、有機JAS制定

１．有機農産物生産の原則●化学的に合成された肥料、農薬を基本的に使用しない。
●土づくりが重要●環境負荷を低減した生産○有機農産物の日本農林規格（有機JAS）第2条

環境保全「農業の自然循環機能の維持増進を図るため、化学的に合成された肥料及び農薬の使用を避けることを基本として、土壌の性質に由来する農地の生産力（きのこ類の生産にあっては農林産物に由来する生産力を含む）を発揮させるとともに、農業生産に由来する環境への負荷をできる限り低減した栽培管理方法を採用したほ場において生産すること。」●自分のほ場（有機のほ場）だけではなくその近隣、周辺環境が大切○第4条

ほ場の条件―１「ほ場については、周辺から使用禁止資材が飛来し、又は流入しないように必要な措置を講じている」こと。

●収穫前、３年以上、農薬などの禁止資材が使われないこと。

●たい肥は、有機のほ場で取れた農産物の残さを原則とする。
●ほ場にいる微生物などの機能を生かす。
●上記の方法で困難な場合のみ、許可されたものが使用できる。
（化学的に合成されたものは不可）（約３７種類）○第4条

肥料・土壌改良剤の条件「当該ほ場において生産された農産物の残さに由来するたい肥の施用又は当該ほ場若しくはその周辺に生息し、若しくは生育する生物の機能を活用した方法のみによって土壌の性質に由来する農地の生産力の維持増進を図ること。」「ただし、当該ほ場又はその周辺に生息し、又は生育する生物の機能を活用した方法
のみによっては土壌の性質に由来する農地の生産力の維持増進を図ることができない
場合にあっては、別表１の肥料及び土壌改良資材（製造工程において化学的に合成された物質が添加されていないもの及びその原材料の生産段階において組換えＤＮＡ 技術が用いられていないものに限る。以下同じ）に限り使用することができる。」

○ほ場における有害動植物の防除■殺虫剤や除草剤などの農薬の条件

Ａ 耕種的防除Ｂ 物理的防除Ｃ 生物的防除●上記方法で不可能な場合、許可された約２６種類の農薬を使用

○収穫、輸送、選別、調整、洗浄、貯蔵、包装その他の収穫以後の工程に係る管理■基本的に物理的は方法で対処することが基本。
やむを得ない場合は以下の資材を使用。

●許可された約２６種類の農薬●許可された約２６種類の農薬●許可された調整剤等資材（約２７種類の薬剤）●許可された調整剤等資材（約２７種類の薬剤）●有機加工食品で許可された約２０種類の薬剤●有機加工食品で許可された約２０種類の薬剤

２．有機JAS生産のポイント
生産から消費者の手元に届くまで全て有機JAS規格で管理されている
ほ場〔栽培）
ほ場〔栽培）

収穫、収穫、輸送、輸送、選別、選別、調整、調整、洗浄、洗浄、貯蔵、貯蔵、包装
包装

輸送
輸送

消費費者
者
消苗苗販売売者者
販

種子
種子重育苗施設・有機のほ場と同じ条件
・有機栽培の苗
・種子も有機栽培のもの

・
化学的に合成された肥料、土壌改良材及び・洗浄剤
農薬を使わない。
・消毒剤
・ほ場の農産物の残渣のたい肥利用、土壌中・殺虫剤のミミズなどの生物の機能をいかした土作り。・殺鼠剤などの汚染を防ぐ
・家畜の糞尿（有機畜産物）を醗酵させたたい ・非有機のものが混入しない処置
肥を使用。
・周辺から使用禁止の資材が流入、飛来しては ・合板に使われる接着剤（ユリア(尿素）いけない。
・化学物質を揮発する包装、 樹脂接着剤、ユリア・メラミン樹脂接着剤、フェノール樹脂接着剤など）はホル手袋、農業資材も禁止
ムアルデヒドの放散を行い汚染するた
有害動植物の防除め使用禁止。また便利な集成材は、使・耕種的防除用禁止資材であるレゾルシノール樹
・物理的防除脂接着剤や水性高分子イソシアネート・生物的防除系樹脂接着剤などが用いられており、これも汚染防止の観点から使用禁止。

重要文書管理自然農法と有機農法有機農業（基準あり）

・化学的に合成されたたい肥、土壌改良材、農薬の使用を原則禁止。
・周辺からの使用禁止資材（農薬など）の汚染防止。
・収穫、輸送、選別、調整、洗浄、貯蔵、包装についても規格がある。
・生産行程に責任者がいて管理記録を作成。
・第三者機関が精査。

自然農法（基準なし）

・規格がない。なんとなく安心だが・・実際は不明。周辺環境？

無農薬（基準なし）

・無農薬栽培などの表示は禁止⇒罰則
・第三者証明がない

特別栽培（基準あり）

・化学肥料や農薬を従来の５０％減⇒県ごとに基準が違うので従来使われていた農薬の量を知らないと判断できない。

無農薬栽培
表示禁止

減農薬栽培
低農薬栽培
有機無農薬栽培

有機加工食品
有機加工食品①有機農産物加工食品②有機畜産物加工食品

農産物の「ほ場」に当たるのが製造業では「工場」●水、食塩、加工助剤を除く９５％が有機の原材料
オゾン水、電解質、酸性水は禁止

１．有機加工食品のポイント●化学的に合成された食品添加物や薬剤の使用は極力避ける。（物理的方法と生物の機能）●原材料は水と食塩を除いて、９５％以上が有機農産物・有機畜産物・有機加工食品である。
●遺伝子組換え技術を使用しない。
●製造工程から流通に至る全ての工程おいて使用禁止資材の汚染がないこと。
●非有機ものと混在しないこと。

メモ

物理的方法

粉砕、混合、成型、加熱・冷却、加圧・圧、乾燥、分離（ろ過、遠心分離、圧搾、蒸留）等の方法。

生物の機能

カビ、酵母、細菌等の微生物を利用した発酵などの方法

２．有機加工食品の製造工程の管理
有機加工食品の衛生管理の考え方はＨＡＣＣＰとも重なっている部分が多い。
有機独特の考え方は使用禁止資材の混入などの汚染に対して厳しく管理するよう定めている点。

３．同等国

有機農産物及び有機農産物加工食品いついて日本の格付けの基準と同等の水準にあると認められる格付けの制度を有している国（平成１９年３月現在）
アイルランド、アメリカ合衆国、アルゼンチン、イタリア、英国、オーストラリア、オランダ、ギリシャ、スイス、スウェーデン、スペイン、デンマーク、ドイツ、ニュージーランド、フィンランド、フランス、ベルギー、ポルトガル、ルクセンブ
ルグ＊英文字で食品に「organic」と表示してはいけない。有機生産と環境保全
有機JASの本質は環境問題であり、安心安全な食の確保である。
＊有機＝有機JAS

有機生産は環境保全型農業の手本
・人間のADIと地球のADI・人間の寿命は頑張って１００年
・地球の寿命は？

２００７年現在、人口は既に６５億万人を超えている。予測が外れたのではなく、技術の進歩が予想を上回ったために予定が少し延びただけである。
地球上の農地には制限がある。その生産量を人口で割ればおのずと結果が見えてくるはず。ここに大きな矛盾がある。食料を効率よく生産するために用いられてきた農薬や化学肥料が農地そのものを疲弊させ、環境を汚染し、ひいては人間の健康の阻害要因の一つになっている。
この相反する事態を解決しようとするのがオーガニック農法による環境保全農業である。

オーガニックの世界の枠組み

IFOAM