株式会社 吉野家ホールディングス

CSR報告書2012

CONTENTS

吉野家ホールディングスグループについて
3

トップコミットメント

6

グループ経営理念

4

吉野家ホールディングスグループ概要

8

企業マネジメント

12

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み

安全・品質・衛生管理への取り組み
10㈱京樽
船橋工場の取り組み

社会への取り組み2

14

東日本大震災 復興支援活動

21

お取引先との関わり

18

地域貢献活動22

お客様・株主との関わり

20

地球環境保全活動・スポーツ支援

24

社員との関わり

32㈱吉野家の環境会計

34㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み
26

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み㈱京樽
食品残さリサイクルへの取り組み

レポートの対象範囲
■編集方針

■対象範囲

■対象期間

本レポートは、㈱ 吉野家ホールディング㈱吉野家の情報が中心ではありますが、

2011年度（2011年3月〜 2012年2月）。

スが主体となり、グループのCSRに関わ国内の連結各社の情報をできる限り掲

一 部過 去 の 情 報や、
2012年3月以 降 のる活動報告を行います。

載するよう努めました。データなど一部情報も記載されています。

吉野家のみの情報となる場合は、本文中に明記します。

For the People

トップコミットメント「For the People」に込められた思い
世界中の人々にとってかけがえのない存在でありたい2012年5月
株式会社 吉野家ホールディングス
代表取締役社長
3

安部 修仁

東日本大震災から早くも1年2か月がまた、内部統制環境を整備し、コン

テークホルダーへの約束と行動規範経過しました。当社グループでは生活

プライアンス体制の確立に努めるととによる「グループ行動憲章」として宣言

インフラ産業としての使命を果たすべ

もに、
グループとしての経営の透明性しています。

く、
グループとしてできることを積極的を高めるため、
コーポレートガバナンス

環境への取り組みにおいては、エネに取り組んでまいりました。こうした活（企業統治）を強固なものとしてまいり

ルギー消費量を劇的に改善する「エコ動はまさに、グループの経営理念「Forました。

店舗」の開発を進めるなど、従 来とは一線を画した取り組みを行ってまいり

the People ～すべては人々のために当グル ープの 企 業 理 念「For the～」の実践そのものであると、
全従業員

People」の実現のために、基盤となるが改めて認識し、日々の活動にあたっ「人材」を価値の中心に置き、人を育む

東日本大震災の復興にはまだ長いております。

土壌を大切にして、教育機会と活躍の時間がかかると思われます。また、電力場を提供し続けてまいります。

問題をはじめとしてさまざまな影響が、当社は2007年10月に純 粋 持 株会

ます。

社体制に移行し、グループ経営機能のそして、どんな時代でも、健全性の高経済活動、社会生活にもたらされてい強化、
グループシナジーの追及、M&A

い組織文化により、社会からの期待にます。日本全体がさらに厳しい環境にを含む事業再編、経営と執行の分離に応え続けたいと考えています。企業市

立ち向かわねばならない2012年です

よる成果と責任の明確化と経営スピー民として事業活動だけでなく、地域貢が、私どももグループ一丸となって取りドの向上を目的に、さまざまな施策に献活動や環境保全活動にも積極的に組み、難局を乗り越えて行きたいと考取り組んでまいりました。

取り組んでいます。その考え方は、各ス

えております。

吉野家ホールディングスグループ概要

会社概要

グループ連結業績推移

社名

売上高

株式会社 吉野家ホールディングス（英文社名：YOSHINOYA HOLDINGS CO.,LTD.）
設立
1958年12月27日（2007年10月に株式会社 吉野家
ディー・アンド・シーより商号変更）
資本金102億6,548万円
代表取締役社長

営業利益

安部 修仁
所在地
〒115-0044
東京都北区赤羽南1-20-1
TEL
03-4332-9710㈹4URL
http://www.yoshinoya-holdings.com/

経常利益

国内事業会社出店店舗数
吉野家

1171

千吉

14

京樽

350

どん

171

ピーターパンコモコ

181

おかずの華

はなまる

311

18
（2012年2月末）

吉野家ホールディングス組織図
吉野家ホールディングス

どん

千吉

はなまる

ピーターパンコモコ

京樽

吉野家
インターナショナル

ヨシノヤアメリカ

吉野家

深圳吉野家 ※

福建吉野家

上海吉野家

台湾吉野家

ＭＲサービスランドリーセンター

三幸舎

コンスタンツ北海道吉野家 ※北日本吉野家

四国吉野家

沖縄吉野家

中日本吉野家

九州吉野家

国内吉野家事業
海外吉野家事業
国内事業※関連会社（2012年4月末現在）

株式会社 吉野家株式会社 京樽株式会社 どん社

名株式会社 吉野家社

名株式会社 京樽社

名株式会社 どん

社

長

安部 修仁

社

長

山下 昌三

社

長

長岡 祐樹

本

社

〒115-8529

本社 〒103-0027

本社 〒115-0044

東京都北区赤羽南1-20-1



立

設

立

社員数

2007年10月

創1,107名  東 京 都 中 央 区 日 本 橋3-13-5
業

東京都北区赤羽南1-20-1

KDX日本橋313ビル

設

1932年

社員数

381名

資本金

24億7,627万円

1970年7月

資本金 1億円

社員数

572名

資本金

1億円

株式会社 ピーターパンコモコ

株式会社 はなまる株式会社 吉野家インターナショナル社

名株式会社 ピーターパンコモコ社

名株式会社 はなまる

社

社

長

安井 昭裕

社

長

河村 泰貴

本

社

〒115-0044 

本社〒104-0061

社

長

田中 柳介

東京都中央区銀座3-15-10

本社〒115-0044

東京都北区赤羽南1-20-1
設

立

236名

資本金

8,313万円

イーストミラービル7F
設株式会社 千吉社

名株式会社 千吉

社

長

渡辺 喜広

本

社

〒115-0044



東京都北区赤羽南1-20-1
設立

2001年3月

社員数

13名

資本金

1億円

立

2001年11月

社員数

274名

資本金

1億3,476万円

株式会社 吉野家
インターナショナル

菱進銀座

1967年4月

社員数名

東京都北区赤羽南1-20-1
設

立

社員数

2009年2月
12名

資本金 4億7,800万円

5グループ経営理念

大切にする価値観
『うまい、
やすい、
はやい』

『オリジナリティ』『人材重視』「うまい」は高品質、「やすい」は相対価値や

商品、
サービス、
店舗作り、
従業員、
組織文化

人材が企業にとって最も重要な財産である

効率性、「はやい」は迅速性や納期などを意などに関して、突出した存在感にこだわり、
当と考えます。それぞれが向上心を持ち自ら積味します。私たちはこの価値観にこだわり続グループだからこそ得られる満足をお客様

極的に学習し、人間性や能力を高め続ける

け、
これらの要素をより高めることを目指しに提供することを目指し続けます。

ことにより社会から賞賛されるような人間続けます。

『客数増加』

集団を目指し続けます。

『健全性』『挑戦と革新』客数は顧客満足度を測るバロメーター。ご原理原則に基づいた本音での議論をするこ

現状の延長線上に安住せず、
マーケットの

利用頻度の向上と、新規出店や新規事業進とで、透明性の高い自由闊達な社風を醸成

変化に常に目を向け、
新しいことに積極果

出で一人でも多くのお客様に満足を提供し、します。また、
社会倫理やコンプライアンス

敢に挑戦し、
革新を起こせる集団を目指し続より多くのお客様に利用していただくことをに背くような行為を許さず、健全であることけます。

目指し続けます。

を目指し続けます。

6

For the People
すべては人々のために
当グループは、世界中の人々にとってかけがえのない存在になることを目指し、グループ経営理念のもと、真摯に企業活動を続けていきます。

ステークホルダーとの約束『お客様』への約束『お取引先』への約束『社会』への約束

オリジナリティのある商品とサービスで、一人お取引先との良好な関係を保ち、適正な利

地球環境や資源の保護に努めた事業活動でも多くのお客様に満足を提供し続けます。

潤を得る機会を提供し続けます。

を実践すると共に、有益な社会事業に参画することで社会的な責任を果たします。

『従業員』への約束『株主』への約束

従業員の個性や自主性を尊重し、公平に活健全な事業活動により企業価値を高め続躍の機会を創出し、仕事の達成感や人生のけ、株主の皆様に対して適正な還元を行い充実感を共有します。また、企業の社会的地ます。

位を向上させ、従業員やその家族が誇りに思えるような企業になります。

7

私たちは、
国や地域を越えた世界中の人々のために、企業活動を行います。

株式会社 𠮷野家ホール
ディングス

企業マネジメント

コーポレート・ガバナンス
吉野家ホールディングスグループでは、「For the People」という経営理念のもと、
ホールディングスとグループ各社の価値基準を統一し、健全でオープンな経営を行っていきます。
また、
今後、
CSR推進体制を強化していきます。

コーポレート・ガバナンスに関する基本的な考え方

客観性の高い経営監督機能の発揮に努め

監査役・監査役会ています。
また、取締役会の機能を補完する目的で、当グループは、永続的に企業価値を向上

グループ 戦略会議、各種プロジェクト・委

監査役会は、社外監査役2名を含む4名でさせると共に社会から信頼される企業と員会などの会議体を持ち、そこで審議・決構成されています。開催は、原則月1回。監なるために、経営の効率性、健全 性、およ

定された内容は、職務を執行する担当部門

査役は、取締役会に毎回出席し、適宜意見

び 透明性を高めることが重要であると認において速やかに実施しています。

を表明することで、取締役への牽制機能を識し、コーポレート・ガバナンスの強化に

当グループは監督機能と執行機能の役割果たしています。

努めています。

分担を明確にするため、執行役員制を導入
しています。代表取締役による指揮のもと取締役・取締役会

権限委譲と責任の明確化により、各事業会社における意思決定の迅速化を図ると

8

取締役会は、社外取締役1名を含む取締役

ともに、重要事項については、グループ 戦

8名で構成されています。月1回の定例開催

略会議・業務進捗報告会・コミットメントに加え、必要に応じて随時開催されていま会議において、審議・検討を行い、取締役す。こうした体制により、迅速な経営判断と会がこれを監督しています。

コーポレートガバナンス体制
株主総会
選任

選任
監査役会
（社内監査役）（社外監査役）

選任

監査

会計
監査

助言

監督

監査室

各種経営会議

内部監査

方針決定・
監督

各部門
業務執行機能

社外弁護士

会計監査人（監査法人）

監査

取締役会
（社内取締役）（社外取締役）助言

コンプライアンス
当グループでは、グループの経営理念である「For the People すべては人々のために」のもと、各事業会社と共に、社会の構成員として、
企業および企業人に求められる価値観や倫理観に即した行動をとっています。

コンプライアンス推進体制

コンプライアンス教育

リスク・マネジメント

吉野家ホールディングスでは、グループ内のコンプライアンス教育ツールとして、社員に「食の安全・安心」リスクをはじめ、グルー

コンプライアンス担当者を中心に、
毎月リスはグループコンプライアンスガイドを、店舗

プの事業活動に伴う、損失の危険（リスク）ク管理事務局担当者会議を開催していまにはコンプライアンスハンドブックを配布の管理については、「グループリスク管理規す。

して、現場での知識教育、実践活動を推進

程」を策定し、四半期ごとに各部門で洗い

リスクマネジメント、コンプライアンス活し、職場全体へのコンプライアインス浸透

出し、重要度の評価をとりまとめ、グループ

動、内部通報制度の運用に関する情報交に努めています。

リスク管理委員会へ報告し、対策状況を確換等を行い、優先的な重要課題を抽出し、グループで開催する階層別研修において認しています。

対応の基 本方針、具体策の検証等を行っは、コンプライアンスをカリキュラムに組み万一、リスクが顕在化した場合には、リスクています。これらの情報を各社関連部門へ入れ、「経営理念」「、コンプライアンス」の重レベルに応じた緊急対策により、損失を最フィードバックし、現場改善を図ることで、要性理解を深め、日常業務においてのコン

小限にとどめ、再発防止策を講じ、コーポ

グループ一体となったコンプライアンス体

プライアンス実践について学んでいます。

レートブランドの信頼性を確保できる体制

制を推進しています。

特に「食の安全・安心」については、最重要を整えています。

内部通報窓口は、各社ごとに設置されてい課題と認識し、全従業員で基準、マニュア

また、リスク情報については、グループ横断

る他、グループ全従業員を対象とした共通

ル、ガイドを徹底遵守し、日々サービスの提的に共有し、一定の基準に従って、お客様、窓口として「グループホットライン」を設置

供に取り組んでいます。

行政、
マスコミ、地域、業界団体へ適宜開示しています。従業員に対しては、コンプライを行っています。

アンスガイド、ポスター、社内報等を通して、目的、利用方法の理 解、周知を図り、適切に運用することによって、組織内部の自浄作用を高めています。

リスク管理事務局担当者会議の様子

9安全・品質・衛生管理への取り組み㈱京樽 船橋工場の取り組み
京樽船橋工場では自動化を進め、安全で高い品質の商品を効率よく製造しお客様に提供しています。
京樽の命とも言えるシャリのほか、茶き

これまで各店舗で手づくりされていたん鮨、押し鮨、いなり鮨、のり巻、お弁当「茶きん鮨」は、全て工場製造に切り替わなどを製造する船橋工場。炊飯ラインでり一部が自動化。仕上げ工程には必要

は一日18トン（約9万食分）のシャリを製な人員が配置され一つひとつ丁寧に作ら造。自動化され、ほぼ無人のラインとなっれています。安定した品質を守る2つのラています。東北を含む東日本地区の店舗

インの製造工程をご紹介します。

に毎日届けられています。

▶▶▶自動化への飽くなき挑戦●茶きん鮨ライン10

きんし（薄焼玉子）を製造ラインに載型に詰められたシャリの上にきんしを

シャリを下からせます。

かぶせます。

突き上げ、茶きんに成型します。

▶▶▶ほぼ無人化を実現●炊飯ライン

釜に洗米された米と水が投入され、表面を平らにします。

蓋がかけられ、炊飯の順番を待ちます。

いよいよ炊飯。工程により設定温度が変わります。

マニュアル遵守と人の目で品質を保つ
船橋工場
工場長

清掃、
清潔、
しつけ）の理解・実行、そしてマニュアル通りの製造ができるよう教育に力を入れてきました。閑散期に丁寧に教育した
ことと繁忙期を乗り越えてきた経験が品質を安定させています。
京樽は積極的に製造の自動化を進めてきました。炊飯ラインは
ほぼ無人化していますが、商品ラインは多くを人の手に頼らざるを河田 和浩

得ません。なぜなら目視で始まり目視で終わるからです。機械がで工場の使命は縁の下の力持ちとして常に高い品質の製品を供きるのは成型のみで、鮨一つひとつの仕上がりは人の目で確認し給することです。高い品質はマニュアル遵守で実現します。
2011

ます。さらに詰め合わせ商品の見た目は品質の一つ。ここでも向年3月、京樽の工場は船橋工場に一本化され新しいスタートを切きが正しいかどうか担当者の目が光ります。工場から届いた商品

りました。これを機に、商品ラインのメンバーが経験年数の少ないは安心・安全だと言っていただけるよう、これからも一丸となって従業員に入れ替わりましたが、基本の手洗いから5S（整理、整頓、取り組んでいきます。

11

口をオブラートで結わき、型から抜き

人の手で一つひます。

とつ花びらを開茶きん鮨が出来上がります。

いて海老を飾ります。

炊きあがり後、合わ

シャリはほぐされ、自動的に規定量が人の 手で 蓋をしてせ 酢 を 投 入する前箱詰めされます。

金属探知機を通過に 粗 熱を取ります。
セン サーで 規 定 値（93℃）以下であることをチェックします。

後、出荷されます。

安全・品質・衛生管理への取り組み

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み
当グループは、食に携わる企業集団として、
安全・品質・衛生管理には最も注意を払い、徹底した取り組みを進めています。

工場編
仕入れ食材の点検
当グループの工場では、食材の鮮度を保つ㈱京樽では、米の納入時に精米測定（穀粒生管理と品質保持に努めています。

判別と成分分析）を行い、品質をチェックし㈱どんでは、一部の自家製ソースのph、ブ

ています。

リックス、
塩分濃度を毎日検査しています。

工程ラインでの安全・衛生状態の確認

品質維持とトレーシング㈱はなまるは、品質、製品温度、冷蔵庫温ために、季節や外部環境に応じた温度管理を行っています。

当グループの工場は、食材への異物混入

度、含水分記録など継続的に数値を記録㈱吉野家では、白菜やキャベツなど温度差を防ぐため、
加工ライン上で入念なチェッすることで、品質維持とトレーシングにに弱い野菜の鮮度を保つため、冷蔵庫の温クが行われているほか、出荷段階では金属役立てています。

度が常に一定になるよう厳密な調整を行っ検知機を通し、原材料由来および製造機ています。

器由来の金属の混入を防止しています。

標準衛生作業手順書

品質検査㈱吉野家は、工場内の衛生に関する手順書㈱はなまるは、麺を作るのに欠かせない小麦
粉・打粉の納入時に基準を設け、
報告書の提
12

を作成し、
その遵守を徹底しています。この出を販売元に義務付けています。粉に関しては、わずかな配合割合の違いでも品質に差が㈱吉野家は、2名の常駐検査員が細菌検手順書は、品質面や安全面の観点からも非出てしまうため、厳密に管理されています。

査を中心に食材の抜き取り検査を実施し常に重要なものであり、手順の間違いや作

また、そのほかの原料については、定期的にています。また、使用する什器や備品の業もれのないように活用しています。また、外部機関による品質検査を実施しています。

衛生状態も定期的に検査し、工場内の衛教育のツールとしても活用しています。

㈱京樽の検査室。納入された米の粒が揃っているかを判別する測定器㈱吉野家の工場。キャベツの加工工程㈱吉野家の工場。細菌検査の様子㈱どんの工場。サンプリング用肉片採取の様子㈱京樽の金属探知機㈱京樽の工場内の衛生に関する手順書

店舗編

確認し、期限切れの食材があれば廃棄を店舗スタッフの手洗い・
身だしなみ行っています。

点検と記録

商品作成時の品質管理

当グループは、パートやアルバイトは出勤時や休憩時に、手洗いや身だしなみな

当グループは、商品への異物混入を防止

当グループは、調理に際し、適切な調理器

どの点検項目を確認し、引き継ぎノートにし、お客様に安心して店舗をご利用いた具を使用し、調理時間や調理方法を厳守

チェックを行っています。店長はそれを確だくために、スタッフの衛生管理を徹底しています。商品提供前には異物の混入認するとともにISOや品質管理なども記しています。店頭に出る前にはごみ取りや食器の破損の有無などを確認し、安全

入し、店舗の衛生管理状態を記録していき

粘着シートを利用して、体に付着したほで高品質な商品の提供に努めています。

ます。

こりや髪の毛を除去。鏡を利用して再度また、セットアップ商品は、適切に保存さまた、定期的に本部の担当者や外部の検査

ごみの付着がないか確認した後に、全身れ、決められた時間で廃棄を行います。た機関によってチェックが行われています。

の身だしなみを整えています。

だし、できる限り廃棄を出さないよう消また、当グループは、手洗いに関するマ

費食材の把握を行い、無駄の排除に努め

ニュアルを徹底し、指先から腕までを専ています。
当グループでは、安全とおいしさを確保

用の洗浄液で入念に洗っています。爪や指の間まで、汚れをきれいに落とします。

消費期限（表示、管理体制）

設備・器具の衛生とクリンリネス

食材の取り扱いできる消費期限を定め、マニュアルを順守した管理を行い、年1回、外部検査機関
による抜き打ち検査を行っています。持当グループは、調理器具の十分な洗浄、殺ち帰り商品には、消費期限を表示してい当グループは、店舗に配送された食材の菌、乾燥を行い、常に清潔な状態を保ってます。

取り扱いについて、適切な温度帯での保います。また、クリンリネスについては各

存、ホールディングタイムの徹底など各営業形態に合わせて清掃を行っています。

店舗で適切な保存、処理を行っています。

㈱はなまるは、ボールなどの調理器具を使

賞味期限や消費期限の把握については、用前にアルコール殺菌し、食中毒や雑菌の納品日と消費期限を記録し、冷蔵庫や保繁殖を防いでいます。

管場所など目に付くところに掲示。毎日
適切な調理器具と調理時間を守り、品質を一定に保っている

異物混入防止の徹底

ブラシを使用し、爪の中まで洗浄を行う㈱京樽船橋工場の手洗い場に掲示されているポスター㈱吉野家で使用している引き継ぎノート。
従業員や店舗の衛生管理は、このノートで報告・確認を行う

13

社会への取り組み

座談会

東日本大震災復興支援活動

私たちにできたこと

2011年3月11日、
私たちは東日本大震災に遭遇し、「当たり前だと思っていたことが、当たり前でない」ことに気づかされました。
外食の使命とは何か、仕事することの意味は何か。
吉野家ホールディングスグループとして復興支援活動に参加した社員たちが、改めて“For the People”をテーマにこの1年を振り返り、
語り合いました。

はありませんでしたが、流通経路が寸断外でも提供することが可能です。マネー

され食料が不足している状況では、全市ジャーや店長など、腕に自信があるメン

民が被災者でした。一刻も早く炊き出しバーが現地に乗り込み、温かく糖分がとを始め、皆さんのお腹をいっぱいにしなれるもので和んでほしいという気持ち—— 昨年、各社で取り組んだ復興支援活ければ！と思いましたね。最初のうちはで、たい焼を作って配りました。場所は伊動についてご説明ください。

自治体も状況を把握しきれていなかった

藤さんのおかげでスムーズに決めること

伊藤

ので、自分たちで情報を集めながら活動ができました。

な っ て3月18日 に 現 地 入 り し、3月19日

を続けました。

森から5月13日まで（4月7日を除く）の間、

松本

ピーターパンコモコは、事業再構をしようと考え、5月〜 11月の7回にわ

オレンジドリーム号で合計10万2760食

築の最中で人的余裕がありませんでし

たって、石巻、女川、牡鹿を訪問し、ハン分の牛丼の炊き出しを行いました。九州、たが、私たちにできる範囲で活動しよう

バーグシチュー、カレーを提供しました。

大阪、名古屋からも駆けつけたメンバーと い う こ と に な り、3月27日 と28日 の2

大きな団体が行き届かない200名規模のと現地の従業員も加わった16人が、宮城

日間、東松島と石巻の2カ所でたい焼を

小さな避難所を回っていたのですが、仮

県の石巻市、岩手県の大船渡市、福島県の3500枚配りました。当社にはもともと設住宅ができてからは、そちらも回るよ

相馬市を中心に活動しました。

催事のノウハウがあり、予備什器やテン

うにしました。

トを保有しているため、燃料があれば屋五十嵐

そのとき自分たちにできることをしていく

14

吉野家では事業推進本部が中心に

石巻では全ての人が家を失ったわけで

どんは、できる範囲で息の長い支援はなまるうどんは、3月23日か座談会参加メンバー

座談会参加メンバー［後列左から］
㈱吉野家

伊藤 隆之

㈱ピーターパンコモコ

松本 知幸［前列左から］
㈱どん

森 明彦

㈱はなまる
㈱京樽

五十嵐 計一落合 聡

ら4月5日にかけて、石巻市内でカレーラ

サービス協会が主催する復興支援のグル

伊藤

イスの炊き出しを行いました。当社の場

メフェスタに参加しました。場所は遠野と巻と気仙沼を担当していたということ

合は、屋外で調理するノウハウも什器も名取です。茶きん鮨を提供しましたが、屋もあって、自ら「行かせてほしい」とありませんでしたので、手探り状態でし

外での販売で温度管理がしやすい上方鮨

申し出ました。活動を始めて５日目

たね。とりあえずハイエースをレンタルの強みを実感しました。夜になると地域に、連絡が途絶えていたキャストさん

して、ガスボンベを積んで現地に向かいの人が集まってお祭りを楽しんでいただと再会しました。３月 11 日に店で働ました。山形の店舗でカレーを作り、ごき、こういう形の復興支援もあるんだと身いていたユニホームのままで、壮絶なはんは現地で炊くことにしたのですが、に染みましたね。京樽が普段から力を入状況を話してくれましたが、こちらは200人近く行列ができているのに、水がれている呼び掛け販売が功を奏して、場をただ黙って聞くことしかできませんでなくてご飯が炊けないという事態にな

盛り上げ、
イベントを活気づけました。

した。その翌日から、避難所の炊き出し活動に仕事として参加してもらいまり、はらはらしたことを覚えています。初日はイオン石巻の駐車場で行ったのですが、２日目以降は、自分たちで炊き出しが改めて考えさせられた「ありがとう」の重み

京樽は、震災直後に緑茶のペット

ボトルを1万本提供したほか、日本フード

15

した。
松本

地元の人たちが、気軽に話しかけてくれたことが印象に残っていま可能な更地を探して活動しました。
落合

私はエリアマネジャー時代に石—— 活動の中で、印象に残ったエピ

す。「遠くから来てくれてありがとう」

ソードはありますか。

「家は流されてしまったけど頑張らな社会への取り組み
16

きゃね」と話してくださる言葉の端々ました。本当に困っている人に「頑張っから未来に向かって前進していることてください」とは軽々しく言えません。

が分かりました。温かいたい焼が、少普段何気なく口にしている言葉の意味

しでも元気を引き出せたのなら、行っが、ここでは違ってしまうということてよかったと思いました。

を強く感じ、だまってカレーを差し出—— 一連の活動を通じて感じたことを森

牡鹿にあるお寺の境内で炊き出しすことしかできませんでした。逆に私

お聞かせください。

をしていたときに、小さなお子さんがたちが「ありがとう」と言われて励ま伊藤

お礼に歌を歌ってくれました。途中でされる一方で、申し訳なく思ってしまは、「外食の仕事をしていて良かった」と緊張して声が出なくなってしまったのいましたね。

いうことでした。あのような大変な状況ですが、周りの大人も一緒に歌ってく落合

グルメフェスタでは、参加企業

で一番大切なことは、お腹を満たすこと

ださり、大合唱になりました。私たちの一体感を感じました。手探り状態でです。自分たちがそのお役に立てたことは感動して何も言えず、ただただ「あ始めたイベントでしたが、企業同士のがとてもうれしかったし、誇りに思いまりがとう」という気持ちでいっぱいでし

壁は一切なく、この場を盛り上げようした。困ったときだけでなく、いつでも世たね。私たちにできることは、人々にという気持ちでつながっていたと思いの中に必要とされる企業でなければなら食を提供し続けることしかありません。

ます。初めての体験だったのでとてもないと思います。自分たちができること新鮮でした。

を最大限に尽くしていきたいですね。

五十嵐

言葉の意味を改めて考え直し

改めて考えさせられた「ありがとう」の重み

被災地で牛丼を配って思ったこと

牡鹿地区の避難所となったお寺「洞源院」での炊き出しとハンバーグシチュー弁当

座談会

東日本大震災復興支援活動

私たちにできたこと

吉野家ホールディングス
グループの主な活動地区

松本

実は被災地に行くまでは、あまりれは、普段店舗でお客様から「またくるに実感しました。

積極的になれませんでした。しかし、たいね！」と言われてうれしいことと同じで伊藤

焼を喜んでくれる人々に接して、もっとすよね。仕事を見つめ直す機会になりまと深くふれあいました。初めて会う我々

はやく行けばよかったと思いましたね。

した。

に、ご自身の生い立ちまで語ってくださ少しでも役に立てたことが本当にうれし五十嵐

改めて１年前を振り返ってびっるのです。改めてもっとお客様のことをかった。あの経験で、生きていくこと、仕くりしたのは、たった１年で記憶から消知らないといけないし、その土地のこと、事に対する価値観が少し変わったと思いえてしまったことがたくさんあったこと

人々のことをもっと知った上で、働くべます。困っている人のためにできることでした。
「ありがとう」の重みについてあきだと思いました。

があるなら、やるしかありません。

れほど考えさせられたのに、今は、当たり皆さんとお話して、グループで連携す森

私の場合は、宮城の父の実家が被災前のように「ありがとうございました」

ればもっと力を発揮できることを確信ししてしまったということもあり、ほんのと声を掛けている。あのときの思いを決ました。有事における課題はたくさんあ少しでも宮城の力になることができ、こして忘れてはいけませんね。

ります。どんな支援活動ができるのか、知の仕事に就いていてよかったと思いま落合恵を出し合っていきましょう。

した。活動中は体力的には辛かったです

ループの力を結集すれば大きなパワーがが、涙を流して「ありがとう」と言われた生まれるのではないかと確信していまこともあり、疲れが吹っ飛びました。こす。
“For the People”という言葉を本当

グ ル メ フ ェ ス タ の 経 験 か ら、グ

炊き出しの場で、たくさんの人々

17

社会への取り組み

地域貢献活動当グループは、地域社会の一員として皆様に安全でおいしい商品を提供するほか、地域の活性化や社会貢献活動に取り組み、従業員一同、
積極的に地域社会とのコミュニケーションを図っています。

職場体験の受け入れ

ディングスは2011年度に日本全国から6校

共に各都道府県において、「災害時帰宅困の企業訪問を受け入れ、会社の歴史の説

難者支援協定」の締結をしています。

明や学生からの質問に答えています。

この協定は、大地震などの災害時において外出先から帰宅が困難になる「帰宅困難グループ各社では、地域社会との交流を図り、各社の活動をご理解いただくために、学生の企業研究活動のサポート

報などの情報」などの提供支援を行うもの

中学生や高校生の職場体験を随時受け入れています。

吉野家ホールディングスでは、学生の卒業です。支援を行う店舗は、「災害時帰宅支援

また、㈱吉野家では修学旅行のプログラム

論文や修士論文の研究を支援しています。

ステーション」と呼ばれ、防災に対する意識の一環として、中学生や高校生などの職場経営状況や特徴など、さまざまなテーマに啓発のため広く住民への周知を図ります。

訪問を受け入れたり、学校などで講師を務ついて研究を希望されている方に、本社でまた、災害時徒歩帰宅訓練開催の時には、めさせていただくこともあります。

の質疑応答だけでなく、工場見学など含め

水やトイレの提供などを行います。

た対応を実施しています。

また、非常時の110番・119番通報の協力

学生の企業訪問の受け入れや不審者から女性や子どもを守ったり、地

災害帰宅困難者支援協定
18者」に対して「水道水」
「トイレ」
「道路情

活動にも参加しています。

東日本大震災の影響で訪問を取りやめた
学 校が多くあったものの、吉 野 家ホール㈱吉野家は、コンビニエンスストア各社と吉野家での職場体験受け入れ

吉野家ホールディングスが協力した修士論文（テーマ：OLIパラダイムによる日本の外食企業の海外戦
略の考察）

企業訪問受け入れの様子

域活動に協力するセーフティステーション

徒歩帰宅者訓練

災害時帰宅支援ステーションステッカー送られています。

こども110番

募金活動㈱吉野家は、地域で子どもを守るという趣㈱吉野家は、さまざまな募金活動に協力し旨のもと、都内、関西、東海地区など多くのています。中でも、ニッポン放送ラジオチャ㈱吉野家のロゴマークが、中国・大連の中店舗で「こども110番のお店」に協力していリティー・ミュージックソンと社団法人日本

学校第二外国語教育用日本語教科書制作ます。これは、子どもが事件や事故に遭遇

フードサービス協会の「ジェフ愛の募金」はにローマ字の一例として掲載されました。

した時やけがや急病などの時に保護し、警長年にわたり継続して募金を行っています。

漢字とローマ字が組み合わされたロゴは、察・消防などの機関へ連絡を行うものです。

2011年度は東日本大震災の影響で例年の中国でも親しまれています。

また、警備会社への非常通報により、店内ような募金活動が行われませんでしたが、の状況をモニターすることができる設備を

2010年度までの累計は、9,781,567円と設置しています。万が一の場合でも、万全なっています。これらの募金は、世界で飢えの体制が整っています。

に苦しむ人々へ食糧援 助を行うWFP（国中国・大連の第二外国語教科書「好朋友」に協力

際連合世界食糧計画）やスポーツを通じて
19

知的発達障害のある人々の社会参加を支えるスペシャルオリンピックス日本などに

教科書に掲載された吉野家
セーフティステーションポスター
募金額の推移のグラフ

こども110番を示すステッカー

店頭に設置された募金箱

社会への取り組み

地球環境保全活動・スポーツ支援
当グループは、さまざまな活動により、
地球環境保全活動に取り組んでいます。
また、人々に夢と希望を与える活躍をしているスポーツチームを支援しています。

日中環境保全友好植林実践会に参加

Team UKYOへの協賛

少年サッカー大会に協賛㈱吉野家は、
特定非営利活動法人（NPO）

当グループは、元Ｆ1ドライバーの片山右㈱吉野家は2011年7月に長野県菅平高原「日中環境保全友好植林実践会」に加盟し、京氏が代表を務める「Team UKYOエコで開催された「サッカーマガジンカップ

国土の砂漠化が危惧される中国で継続した

プロジェクト」に協賛しています。

全国少年大会2011」に協賛しました。

植林活動に参加しています。

「Team UKYOエコプロジェクト」では、チャレンジスクールと題して、自然と触国有林「緑のオーナー制度」に参加れ合うことを通して地球環境問題に関心を持つことを狙いとした参加型のさまざ
まなアクティビティを行っています。当㈱吉野家は、1990年から「緑のオーナーグループでは、こうした片山氏の志に共制度」に参加し、茨城県内の国有林（11感し2008年から協賛しています。

ヘクタール）について、スギやヒノキなど20を共同で育成しています。
「緑のオーナー制度」とは、国民参加の森

ラグビーチーム「福岡サニックスブルース」
を支援
     

林づくりの推進を目的に創設されたものです。育成途上の若い森林を対象に、オー㈱吉野家は、ジャパンラグビートップリー

ナーが保育および管理に必要な費用の一グに所属する福岡サニックスブルースのス部負担することで、国と一緒に森林を育ポンサーとして、2005年よりその活動を支てていく制度です。

援しています。

国有林を示す看板

独特のプレースタイルでファンの人気を集めるサニックス㈱吉野家が費用負担をしている国有林

福岡サニックスブルースの選手たち

ユニフォームの背中には吉野家のロゴ

お取引先との関わり
当グループでは、調達先と強いパートナーシップを結び、共栄共存を目指し、お取引先との公正で安全な取引を心がけると共に、安全で質の良い商品の仕入れを行っています。

お取引先との連携㈱吉野家は、食材仕入れ時には産地、製造先の産地や工場まで視察へ行き、品質、衛確認と指導を行っています。

生状態の確認を行っています。

●小麦粉について㈱はなまるでも売買基本契約書に基づい㈱はなまるは、麺の原料となる小麦粉をオーた仕入れを行っています。

ストラリアから輸入しています。オーストラリ
ア産のASW（Australian Standard White）

工場、加工工場を訪問し、規格や品質についての確認を行うと共にお取引先と情報を現地視察による安全性の確認

レンドで、品質が安定しています。開発段階

共有し、さらなる品質の向上に取り組んでいます。

は、日本の輸出向けに開発された小麦のブ

当グループでは、世界中の仕入れ先を査察

では、日本から技術者が派遣され、日本人向

し、食材の安全性確認を行っています。

けの品質になるように指導が行われました。

●米について包材・備品の仕入れ

食材の選定
当グループでは、仕入れ基準を設け、食材㈱吉野家は、全国の米仕入先を定期的にの選定を行っています。公的機関で安全性訪問し、光学式 選 別 機や、金属選 別 機な㈱吉野家は、店舗で使用する包材・備品にが確認されたものを使用しています。

ど、7段階にもおよぶ異物混入防止が適正ついても、定期的に生産工場を視察してい㈱吉野家は、新たな食材の導入にあたり、に稼働しているか、確認を行っています。

ます。食材を盛り付ける食器や直接口に入

調理段階でのリスクを検証したうえで食材●肉・野菜・加工品その他食材についてる箸については、食材と同様とみなし、厳し

規格書を作成しています。リスク検証にお㈱吉野家は、原産地や委託先の安全性をく管理を行います。視察では、取り決め通り

いては、実際に調理を行い、時間経過ごと確認するために、現地の工場に出向き、衛生の原材料や素材を使用しているか、原材料に品質、衛生状態を分析。食品添加物や残管理体制を中心に視察を行っています。

入手先や生産・検品工程・衛生管理は確実

留農薬、アレルギー物質、遺伝子組み換え

具体的には、食品加工場での食材の工程に実行されているかなどを確認します。

食品の有無なども検証を行います。

管理、最終製品が規格通りかの確認、加工

こうして作成された規格 書を持って、仕入場内の施設整備、従業員の衛生管理など「はなまるだから安全だ」と思っていただきたい㈱はなまる

代表取締役社長 河村 泰貴

海外の産地を視察するたびに思うこと

一部の消費者の方々に国産信仰のようなですが、日本と比較した時、農業に関してことがありますが、私たちが目指すべき姿は、彼らの生産性の違いは絶望的であり、は「はなまるが使用している原材料だからお客様に価値のある商品を低価格でお届

安全だ」と思っていただけるような、お客様けするためには、世界中からの原材料調達との信頼関係の構築です。

は不可欠です。日本では、食品についてはオーストラリア・パースの小麦畑現地を視察す
る河村社長（後方）21

社会への取り組み

お客様・株主との関わり
当グループは、ほとんどの事業体が外食です。
日々お客様と向き合い、
おいしい食事を提供するために、真摯に取り組んでいます。
また、
コンプライアンスの遵守とコーポレートガバナンスの強化に努め、経営情報を積極的に開示し、透明性の高い企業経営に努めます。
様アンケート」を実施しています。

お客様相談への対応

注文からの提供時間や商品のボリューム・

店舗フォーマットの多様化

味付け・価格などのアンケートを実施し、販当グループは、より多くのお客様の声をお売数の推移と合わせて、アンケートのご意

当グループでは、お客様のニーズにお応え伺いするために、お客様からのご意見ご相見を商品開発に役立てています。

し、より便利でより快適に食事空間を楽し

談を、各本部やお客様相談室にてお受けし㈱はなまるでも、携帯サイトによるお客様アンんでいただくために、さまざまな業態や店ています。

ケートでお客様の真のニーズを掴み、反映す

舗形態で展開を行っています。

㈱吉野家は、お客様相談室を設置し、365ることによって、
顧客満足につなげています。

㈱吉野家では、
従来のカウンター形式の店
舗に加え、ファミリーや複数利用者に向けて日、電話やホームページにてお客様からのご意見・ご相談を伺っています。

情報開示ます。また、牛丼弁当専門の店舗を展開する

頂いたご意見・ご相談は、その内容によっ

22

テーブル席を設置した店舗を増加させていて担当部門へと伝えられ、直ちに対策を検当グループは、食の安全への関心や健康意など、立地により異なるお客様のニーズを把討し、重要性が高い事例は緊急連絡網で識の高まりによるお客様からの情報開示請

握し、最適な店舗展開を行っています。

全社に情報が伝えられます。例えば、店舗

求に対し、正確な情報をお伝えしています。

㈱京樽では、時代と共に変化するお客様の多様なニーズにお応えするため、新しいに関するご意見・ご相談であれば、その内
容は営業部へ伝えられ、担当スタッフが店●原産地表示「食」を積極的に提案しております。

舗状況を詳細に確認します。その後、店舗㈱ 吉野家では「原産地等情報開示規準」㈱ピーターパンコモコでは、
マーケティング

へは必要な指導を行い、お客様に状況報に基づき、食品のカロリー・栄養成分・アレ

データを分析し、よりお客様のニーズに対告と今後の対応などをお伝えしています。

ルギー・原産地情報についてホームページ

応できるようブランドの再設計を行ってい

その他、社内報に情報を毎月掲載し、店長

で最新情報を公開しています。またその情ます。商品・ロゴ・デザイン・店舗レイアウ

会での事例勉強会を毎月実施しています。

報は各店舗で共有されており、お客様からトの施策を具体化し、チャネルにおけるブ

ご質問があった際には正確にお答えできる

ランドの最適化に取り組んでいます。

お客様アンケートの実施

ようにしています。

㈱吉野家は実験商品の導入の際に「お客●㈱吉野家 サービス向上への取り組み
2011年度クレーム内容

ppm数値※の推移㈱吉野家では、お客様からのクレームに対し真摯な対応で問題解決に取り組んでいます。クレーム発生の指標として、月間のppmを算出しています。
2011年 度 の 年 間ppmは37.3で、過去3年間で最も低い数字となりました。
これからもお客様第一の対応を心がけてまいります。
※お 客様100万人あたりのクレーム発生
数値（Percent Per Million）
を換算し
たもの。

経年変化

各種サービスの向上㈱吉野家と㈱どんでは、電子マネーを導入

続を重視する一方、経営体質の充実と事業規待券」が、吉野家・おかずの華に加えて、ピー

模の拡大に必要な設備資金としての内部留

ターパンコモコ・千吉の店舗でも利用でき保に努めながら、業績の進展状況に応じた利るようになりました。なお、一部優待券の取益還元を行うことを基本方針としています。

扱いのできない店舗があります。
今後も、株主優待の用途と利便性を考慮しています。2009年6月から、㈱どんの全店舗で利用できる「DONSMILE CARD!」

IR 活動報告し、使 用範囲の検 討と実 施を考えていきます。

を、また2010年4月には、イオンの電子マ
ネー「WAON」が、㈱吉野家のほぼ全店で吉野家ホールディングスは、ホームページ

利用できるようになりました。

をはじめとする各種メディアを通じて経営

電子マネーは、精算時に小銭をご用意いた情報など株主に対する情報を積極的に開だく必要がなく、ポイントを付与されること示し、株主・投資家の皆様と緊密なコミュ

2
吉野家ホールディングスの株主数は2011もあり、お客様の利便性を向上します。

ニケーションを図っています。

年2月末現在、180,590名となっています。

利益分配に関する基本方針

株主優待

吉野家ホールディングスは、
安定的配当の継

吉野家ホールディングスでは、「株主様ご優株主数

23

吉野家ホールディングスIRトップページ
http://www.yoshinoya-holdings.com/ir/index.html

見㈱吉野家で実施している
お客様アンケート「もてなしとまごころ」をテーマにした㈱ピーターパン
コモコの新店舗フォーマット

本

株主優待券（吉野家ホールディングス）株主数の推移㈱吉野家のホームページに公開されているカロリー・アレルギー・
原産地情報㈱吉野家×WAONカード
2種類のデザインをご用意しています㈱どん「DONSMILE CARD！」

2007㈱吉野家のお持ち帰り専門店舗（東京日本橋）

2008

2009

2010

2011

（年度）

社会への取り組み

社員との関わり
当グループは、人材重視という考え方に則り、人間性や能力を高め続けることが大切だと考えています。
従って、従業員にとって働きがいのある職場づくりに取り組んでいます。

る人材育成に長期的な視点から取り組ん

促進していきます。今後はグループ横断的でいます。

な店長研修も実施していく予定です。ま吉野家ホールディングスは、グループ人

た、
グループとしての人的交流も積極的に

当グループは、企業において人材が最も

材の全体最適に向けた、グループ社員の行い経営を幅広い見識でとらえることの重要な財産であると考えています。企業

成長機会の創造と、適材適所の実現を促できる人材を輩出していきます。

活動を行ううえで、行動規範となりうる6進するための研修体系を構築していきまつの価値観にも記されているように、従す。グループ連合体としての進化とシナ

業員一人ひとりの個性を尊重し、「自律」

ジーを発揮するために「経営理念」「大をキーワードとして社会から賞賛される

切にする価値観」「ステークホルダーへ

当 グ ル ー プ で は、障 が い の 程 度 に 関 係

ような人間集団を目指し続けます。

の約束」、さらに「将来の夢＝ビジョン」

なく、幅広い人材の雇用を目指しておりまた、会社の機能をより効果的かつ円滑を明確に共有するためのグループ横断イます。

に 高 め、従 業 員 一 人 ひ と り の モ チ ベ ー

ンフラとして、グループ新入社員研修を㈱吉野家では、東京工場などの製造部門

ションを高めるためにも、適材適所の配実施しています。

や本社など事務部門において、それぞれ属に努めています。

また、将来の経営者を早期に育成するための能力に合わせた業務を行っておりまのプログラムとして、
グループ企業の基幹

す。障がいがある人もない人も、仕事、地社員を対象としたグループ経営塾、
米国視

域生活、自己実現などあらゆる場面で、同

察研修、その他経営マネジメント力を強化

じ条件で生活・経験・機会が得られる社

当グループは、“役に立ちたいという気持する各種プログラムを実施し、グループ各会の実現を目指し、貢献していきます。

ちと役に立つ力”を持ち、社会に貢献でき層の能力開発機能の効果向上と効率化を

またグループ全体の理念に基づき、職能訓

人材に関する基本的な考え方

24

研修制度

障がい者雇用2011年度新入社員研修風景
埼玉県雇用開発協会からの感謝状

2012年度新入社員研修・チームディスカッションで優勝したチーム

また㈱吉野家では、肉盛りをはじめとした練を通じた専門知識や技術の習得を図り、従業員一人ひとりが社会における確固た

社内技能コンテスト

店長の総合力を競う実技コンクール「年間グランドチャンピオン大会」を2010年

る自立をするために環境作りを実現するとともに、ノーマライゼーションを実践しお客様により良い商品を、素早く提供するている会社を目標に、グループ全体でのさために、グループ各社では技能を向上する

らなる雇用の充実を図っています。

ための取り組みを行っています。中でも長㈱京樽では本社オフィスで2名、工場で12い歴史を持つのは、㈱京樽の「職場技能コ

名、店 舗で11名を受け入れ、㈱はなまるンクール」で、毎年ジャンル別に厳正な審査㈱吉野家は労働災害事故の撲滅を目的には、本社オフィスで1名、工場で5名、店舗の下、競技が行われています。

安全衛生委員会を設置しています。店舗、で5名の受け入れをしています。

㈱ピーターパンコモコでは、お客様満足度の製造部それぞれの労働災害の現状を認識向上を目的に、2010年度より「ベストストア

し、作業方法の見直しや設備、備品の改善

マネジャーコンテスト」を行っています。接まで具体的に踏み込んだ対策を検討・実客と製造で厳正な審査を行い、総合ポイント

施しています。

当グループでは次世代育成支援対策法ににより最優秀店長を選出します。

また、社内報を通じて、全社員に労働災害対応した制度を導入しています。育児休㈱はなまるでは、商品製造知識と技術・店事故の原因や対策事例の周知を図ってい暇制度は、㈱京樽で10名、㈱吉野家で8名、

舗コントロール・接客スキルなどの店舗オます。

㈱はなまるで2名、㈱どんで1名が利用しペレーションのレベルを向上するため、店ました。また㈱吉野家では、介護休暇制度

長・スタッフを対象としたオペレーション

を1名が利用しました。

コンテストを毎年秋に開催しています。

㈱吉野家の「年間グランドチャンピオン大会」㈱ピーターパンコモコ「ベストストアマネジャー
コンテスト」表彰の様子

ワークライフバランス

度より8年ぶりに再開しています。

労働災害対策

フレームの握り部分を円筒形にすることで、つかみやすく、洗浄しやすいなど安全衛生面での工夫が施されている㈱京樽の「職場技能コンクール」

腰痛予防のために導入された「ラクラクハンド」。
30㎏
までの持ち上げを補助できる

25

環境への取り組み

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み
環境負荷軽減を目指すうえで、解決の糸口となるのが、
リデュース（Reduce）
・リユース（Reuse）
・リサイクル（Recycle）という3つの「R」です。
限りある資源を無駄にせず、ごみを減らしていくために、
当グループでは、各社でさまざまな取り組みを行っています。

Recycle

リサイクル

〈京樽〉

食品残さのリサイクルの取り組み●船橋工場の食品残さ（ごはん、鮨シャリ）が飼料へと生まれ変わるまで

船橋工場

京樽の船橋工場では、2009年9月より

原料貯蔵ヤード

食品リサイクル法再生利用登録業者（千葉県市川市）と提携し、炊飯ラインで排出される食品残さ（ごはん・鮨シャリ）の再飼料
化100％を達成しました。
従来、京樽の工場から排出される食品残さは、主に堆肥としてリサイクルされていましたが、今回提携した事業者では、食品廃棄物を選別してリサイクルすることで再生
26

飼料化には腐敗は禁物。原料貯蔵ヤードの飼料（エコフィード）を均質化することがで室温は、夏でも13〜15℃に保たれています。

き、栄養分を破壊しないよう60℃以下の低温で乾燥処理する設備を整えるなど、再飼料化のためのノウハウを蓄積しています。
この事業者で生 産されたエコフィード

完成した飼料は、提携農家（養豚場）で配合飼料として減圧乾燥機使われるほか、飼料メーカーに飼料原料として出荷されています。

原料の栄養価を壊さないよう、60℃以下で水分を飛ばし、乾燥します。

養豚農場
豚のえさになります。

飼料メーカー
飼料原料として使われます。

環境教育の推進

エネルギー使用量
電気使用量削減

ことで、使用量削減に取り組んでいます。

研修・勉強会の実施㈱吉野家の店舗では給湯温度を41℃から㈱はなまるでは、店舗の改装時に省エネ照38℃へ変更し、使用量を削減しています。

研修でISO14001の店舗における活動につ明器具や空調機器の導入を進めています。
㈱ 吉野家の東京工場では、使用電力およ㈱吉野家は、
新入社員および中途社員集合

水道使用量削減

いて、
3時間の教育時間を設けています。
また、環境問題の基礎知識から、店舗でのびCO₂排出量の削減を目指し、LED（Light㈱はなまるでは、節水バルブの取り付けな実践に即した環境保全活動まで多岐にわ導入に向けた検証を行っています。

どで水道使用量削減に取り組んでいます。

たる内容の研修を行っています。終了後は、

東日本大震災発生後、東京電力管内にお㈱吉野家の東京工場では、白菜漬けの重し考査を実施することで知識の確認と定着

けるグループ各社の店舗では特に、従来のとして使用する水を毎日ポンプで抜き、リを図っています。

取り組みに加え、さらなる節電に取り組ん

ユースしています。また、各ラインの清掃水でいます。

としても利用されます。

Emitting Diode

発光ダイオード）照明のグループ報での啓蒙
27

ガスエネルギー使用量削減

当グループでは、グループ報「For the People」を発刊しています。その中でCSＲへの取り組みを紹介し、知識を提供しています。

㈱はなまるでは、高効率機器へ入れ替える㈱京樽船橋工場ではエアコンの吹き出し口にカバーをかけ、送風のムラを防いでいる

グループ報「For the people」表紙㈱吉野家東京工場で検証中のLED照明（右端）㈱吉野家の店舗で見える化されている設定温度㈱吉野家東京工場では、白菜漬けの重し水を清掃に利用

グループ報「CSRを考える」のコーナー記事

環境への取り組み

Reduce28

リデュース

テイクアウト用ポリ袋の薄肉化

店舗での生ゴミ排出量削減

リターナブル箸導入㈱吉野家では、テイクアウト用包材・弁当・㈱吉野家の店舗では、生ゴミの排出量削減㈱吉野家では、一部の店舗を除く全国の吉

ごみ袋などについて、必要最低限の機能をに取り組んでいます。

野家店舗へ、リターナブル箸（樹脂製）を維持し薄肉化を図り使用原料の低減で廃①食べ残しを減らす

導入しました。

棄ごみの削減に努めています。

②排水ネットで脱水

リターナブルとは、洗浄して繰り返し使用で容器については保温、断熱、勘合はもちろ③容器内食材をマニュアル通りに調理するきるという意味で、割箸の代替品として使ん剛性まで考慮して仕様を決定し、弁当袋④廃棄をなくす用することでゴミの削減に大きく貢献しまについては最大重量から必要強度を算出

これらの取り組みにより、2011年度の一店す。衛生管理については、給食センターのしています。2009年12月より、店内提供の

舗当たりの生ゴミ排出量は8.5㎏（前年比

事例に倣い温度殺菌にて対応し、安全面でサラダ容器の蓋を洗浄して繰り返し使用90％）と削減しました。

も問題はありません。

できるものに変更しました。
廃棄プラスチッリターナブル箸に切り替えることで、森林ク量とコストの削減に努めています。

資 源 保 護としては、年 間、原 木 換 算で約

また、ごみ袋については店舗から排出され14,000本、6,345tのCO₂削減効果になる

るごみを想定した強度（引っ張り・突き刺と試算しており、年間710tのゴミ削減となし）を算出し、PB品については徹底管理し

ります。

ています。

吉野家およびおかずの華をテイクアウトで㈱吉野家は「九都県市容器＆包装ダイエッ

ご利用になるお客様には、割り箸を提供しト宣言」に参加しています。詳しくは下記ています。

ホームページをご覧ください。
http://www.diet-youki.jp/index.php

排水ネットで脱水している様子

リターナブル箸の殺菌

Reuseリユース

オフィスでのグループウェア活用

天ぷら油の廃棄量削減

野菜外葉のリユース

当グループでは、可能な範囲で電子化を進㈱はなまるでは現在、126店舗（2011年12㈱ 吉野家では、東京工場から出た野菜のめ、紙の無駄を省きます。

月末現在）に小型食用油精製装置を導入

外葉を、埼玉県の東武動物公園に寄付し、㈱吉野家では「TRINITY」システムにより、し、天ぷら油の廃棄量をほぼゼロにまで削動物のエサとして使用してもらっています。

本社、
エリアオフィス勤務者が社内連絡、業減しました。

工場では1日に約2tの白菜とキャベツの外

務連絡、各種文書の閲覧を行い、ペーパー

導入前は、
約3日に1度の頻度で劣化した油葉が廃棄されます。そのうち190㎏を東武レスに努めています。今後は、グループ本社を廃棄して新しい油に取り替えていました。

動物公園に寄付しています。動物園までのビル内の各社にも「TRINITY」システムの導入後は、毎日店内で精製してきれいな油運搬には、自家用運搬車を使用し、廃棄コ導入を進めていく予定です。

に再生できるため、油の全交換・廃棄が約ストの削減にも努めています。

㈱はなまるでは、給与明細をWeb化するこ

3 ヵ月に1度になりました。

とで、ペーパーレスと発送コストの低減をその結果、天ぷら油の廃棄量だけでなく、新図っています。

しい油の使用量も削減。廃棄物を抑制し

29ながら、コスト低減にもつながりました。

取り除かれた外葉の中から、提供できるものを選別します㈱吉野家で取り入れているグループウェア「TRINITY」

小型食用油精製装置

提供先は「ハイブリッド・レジャーランド東武動物公園」。
シカなどの草食動物のエサに環境への取り組み

Recycleリサイクル

廃棄油リサイクル

しています。リサイクルセンターに運ばれたいるポリ袋を、透明なものと色つきのもの

麺は、水分調整などを行った後に発酵促進に分別し、有償リサイクルを行っています。

㈱はなまるでは、天ぷら、からあげ、コロッ

剤を加え、堆肥や完熟肥料、土壌改良材と色別に、専用の洗浄機で洗い、脱水を行っケなどの調理に油を使用し、毎月、全店合して農家などに運ばれます。栽培された野た後にチップ状に粉砕。専門のリサイクル

計で約10万リットル以 上使 用されていま

菜は東京都内の五つ星レストランでも使用業者に受け渡しています。

す。その廃棄油は中間処理工場へ集めらされています。

色が付いているポリ袋は黒いプラスチック

れ、種別に精製されます。その後、石けん工
場や飼料工場、塗料工場へと運ばれリサイ

30

廃棄肉リサイクルにしか再生されません。そのため、透明なプラスチックと混ざらないよう注意して作業

クル製品として生まれ変わります。

㈱吉野家の東京工場では、スライサーにたを行う必要があります。

そのほか、㈱吉野家店舗や東京工場でも廃まった肉片や規格 外で出荷できない肉をまた、PPバンドに関しては、まとめてリサイ

油リサイクルが行われています。

有償リサイクルしています。ミンチ肉と呼ばクル業者に委託し、樹脂としてリサイクルされるこれらは、肥料へと生まれ変わります。

れています。

廃プラリサイクル

段ボールリサイクル㈱吉野家の東京工場では、食肉を包装して㈱ 吉野家の東京工場では、使 用済みの段

左：梱包用PPバンド専用の回収場所
右：洗浄、粉砕後の食肉梱包用ポリ袋

トレイは廃棄されたPETボトルの再生素材からできている

廃棄麺リサイクル㈱はなまるでは、製麺工場から出る廃棄麺（出荷不適格の麺）や打ち粉をリサイクル

リサイクルするミンチ肉は専用のバケツへ

有価資源としてリサイクルを行っている

ABS樹脂素材の食器

ボールをプレス機にかけてまとめ、有償リサ

オフィスでの紙リサイクル

11.2％削減を実現しました。

当グループでは、オフィス部門にて古紙回

吉野家の生ゴミリサイクルの取り組み

イクルを行っています。これらは再生紙に生まれ変わります。

PETトレイ、ABS食器の導入

収 業 者に依 頼し、定 期 的にリサイクルを行っています。また、コンプライアンスに気㈱吉野家では、工場と店舗から排出されるを配りながら、コピー用紙の裏紙利用を推

生ゴミのリサイクル実施店舗増加と排出削㈱吉野家の店舗では、廃棄ペットボトル

進するなど、
紙ごみの削減も行っています。

減に取り組んでいます。生ゴミリサイクル店などの再生トレイを使用しています。ま㈱吉野家本社オフィスでは、①会議に使舗数は322店舗（前年度比20店舗減）とた、玉子椀や漬け物皿は、リサイクル可能用する資料や議事録をパソコン画面で掲なりました。

なABS樹脂素材のものを導入。耐久性に示・確認することで配付資料を削減②社

2011年度のリサイクル率は全体で65.99％

優れています。

内情報システムを更新し、源泉徴収票を（前年比-0.01％、工場100％、
店舗57.4％）㈱京樽の船橋工場と㈱吉野家の東京工場

メールで配布することで、用紙を削減しとなりました。リサイクル物の内訳は堆肥では、リサイクル率100％を達成していました。また、コピー機から複合機への機化54.0％、
飼料化31.4％、ガス化14.6％とます。

種変更をはじめ、資料はPDFで保存、社内なっています。

外への送信は電子メールを使用するなど紙使用量の節減に努めた結果、前年度比㈱吉野家。本社での古紙回収モニターを利用した会議の様子

リサイクルでできた堆肥31

環境への取り組み㈱吉野家の環境会計
環境対策をより効率的に推進するため、また㈱吉野家の環境保全活動を広くご理解いただくために、㈱吉野家では環境会計を導入しています。環境省の環境会計ガイドラインを参考に、「環境保全コスト」「環境保全効果」「環境保全対策に伴う経済効果」を算出しています。

環境保全コスト集計表

環境保全に関する取り組みで要した投資額や費用を記載しています。
環境保全コストの分類

大分類

中分類

目的 ･ 目標コスト
1-1

環境方針に基づく
1

環境目的 ･ 環境目標達成に向けた「積極的コスト」

環境マネジメントシステムの「維持コスト」

32
3

環境損失補償費用

環境保全効果集計表（物量単位）

インプットに関する

LED 照明・節電機導入

200

4,096

0

7,096

節水型洗浄機・洗米機の導入
スキャナー・コピー複合機導入
排水ネットによる食品残さ減量
オール電化店舗検証
店舗の電力測定機導入
トラップクリーナー導入
グリストラップ浄化の固形バイオ導入費用
水質検査費
廃棄物処理料

0
0
2,542
0
400
0
536
0
465,88200026,7370
11,200
0
0
0

0
0
2,131
0
0
0
1,992
0
437,488

0
0
0
0
0
2,650
0
0
0

浄化槽保守点検費用
店舗周り臭気測定

56,296
0525,856
23,8550042,033
061,095
0502,706
18,389

0
0
9,706
0

環境活動の推進

326

0

0

0

環境教育の実施

1,673
49,530786
30
76,2000602,056

0
0
0
0
0
0
42,033

1,283
44,753662
30
65,117
0567,823

0
0
0
0
0
0
9,706

環境監査の実施
リサイクル
環境保全
環境保全

省エネ検証

廃棄物の適正処理

電気（千 kwh）
ガス（㎦）
灯油（㎘）
ガソリン（㎘）

エネルギー

合

計

リサイクル量リサイクル率非リサイクル量
廃棄物等の排出環境保全効果生ゴミ
リサイクル量リサイクル率紙ゴミ
店舗ダンボール
廃プラ

エネルギー及び廃棄物処理から発生する CO₂

単位

単位あたり発熱量

千 kwh㎦
     ㎘     ㎘t

   9.76 GJ
   41.1 GJ
   36.7 GJ
   34.6 GJ           ー植林活動京都美化協会会費

CO₂ 係数
0.555 tCO₂ / 千 kwh
0.0506 tCO₂ / GJ
0.0678 tCO₂ / GJ
0.0671 tCO₂ / GJ
2.69 tCO₂ / t

環境保全効果を表す指標（2010）
74,916 千kwh
731,180GJ
16,512k㎥
678,643GJ
169㎘
6,202GJ
57㎘
1,972GJ
1,417,997GJ
2,777,776㎘
自主基準値超過率
6.7%
13,182t
7,963t60.4％
5,219t8,319t5,490t66.0%
1,144t2,473t1,246tエネルギーの CO₂ 発生量76,469t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
3,352t計
79,821t

特定排出者の事業活動に伴う温室効果ガスの排出量の算定に関する省令（平成 18 年 3 月経済産業省、環境省令第 3 号）
地球温暖化対策推進法施行令より

環境保全効果を表す指標（2011）
69,535 千kwh
678,662GJ
14,972k㎥
615,349GJ
150㎘
5,505GJ
75㎘
2,595GJ
1,302,111GJ
1,872,629㎘
自主基準値超過率
16.7％
13,014t
7,613ｔ58.5％
5,401t
7,854t5,183t66.0%
1,140t2,430t1,590tエネルギーの CO₂ 発生量70,276t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
4,277t
計
74,553t※廃プラ以外の一般廃棄物は生物起源であるため、焼却による CO₂ の排出量は算定結果に含めない。
※吉野家における廃油は動植物性由来のため、CO₂ 排出量の算定結果に含めない。
※ガスは全て都市ガスとして算出。

1-1 積極的に環境負荷を削減する目的で支出するコスト
環境マネジメントシステムに基づいた環境目的・環境目標の実現に関するコスト
1-2 積極的コストのうち、1-1 に含まれないコスト。店舗・工場の廃棄物処理費および、排水施設関連の保守管理・清掃関連費用
2 環境マネジメントシステムの運用・整備などシステムの維持、環境関連法規制への対処、その他社会活動に関するコスト
3 環境汚染を起こした場合の浄化費用、賠償金・罰金などのペナルティ的コスト（公共下水清掃費用等）

省エネルギー
省資源
廃棄物適正処理 / 処理場逼迫軽減
省エネルギー
水質保全
水質保全

計上基準
①投資および費用の区分
当社財務会計の費用・投資分類による。
②複合コストの計上
差額集計・按分集計・簡便法などを適宜用い、注記によって明示する。
③人件費の計上
環境管理専任部門人件費は 100%、製造部など兼任部門については按
分計上、その他の環境管理責任者、内部監査員の按分人件費は計上しない。
④減価償却費
投資に伴う減価償却費は計上しない。（キャッシュ・フローの観点からマネ
ジメントを行う）

廃棄物適正処理水質保全
悪臭防止

経済効果集計表（貨幣単位）

環境保全に関する取り組みにより出た効果を記載しています。

水（㎘）
水域､ 土壌への排出
総発生量

電気
ガス
灯油
ガソリン
廃プラ

ISO14001 定期受審料

コストの分類と定義

主な効果（成果）

電気使用量の削減

浄化槽などの適正管理
店舗調理臭対応小 計
環境保全活動に伴う人件費 環境教育・活動
社員教育・オリエンテーション
環境教育資料作成コスト
ポスター、テキスト作成
環境監査関連費用
内部環境監査・定期審査
環境関連法規制対応コスト 容リ法に基づくリサイクル費用
社会活動における環境保全 環境保全団体への寄付・
コスト
支援、環境情報の公表及び環境広告
小 計
土壌汚染・自然破壊の修復コストなど
合 計

環境保全効果アウトプットに関する費用（2010）投資（2010）費用（2011）投資（2011）
（千円）
（千円）
（千円）
（千円）

水道使用量の削減
紙使用量の削減
廃棄物の分別および 3R の推進

排水管理
その他のコスト
1-2

2

具体的な取り組み

環境保全を進めた結果、企業の利益に貢献した効果を記載しています。
2010 年度（千円）

2011 年度（千円）

脂リサイクル収入

1,943

17,771

ダンボール・
古紙売却収入

9,147

8,946

234

134

▲ 1,925▲ 4,011

確実な根拠に基づいて算定される経済効果

実
質
的
効
果

収

益

再生樹脂売却収入
仮定的な計算に基づく経済効果

推
定
的
効
果

資源投入に伴う
費用の節減

費
用
節
減

環境負荷および
廃棄物排出に伴う費用の節減

省エネルギーによるエネルギー費の節減額

電気料金節減額

節水機器などによる用水費の節減額

水道使用料金節減額

▲ 596

▲ 613

排水処理費の節減額

グリストラップ清掃費
削減

▲ 517

▲ 5,764

廃棄物処理費の節減額

コピー関連経費節減額▲ 1,440▲ 40

15,80237,279

経済的効果の合計

商品100万食あたりの環境保全効果を表す指標
対象年度

2009 年度

2010 年度

2011 年度

エネルギー総量

6,724.3GJ

6,429.8GJ

6,122.0GJ

水使用量

12,580.2 ㎘

10,328.3 ㎘

8,805.0 ㎘

CO2 発生量384.3t361.9t350.5t非リサイクル廃棄物総量

27.0t

23.7t

25.4t

33

活動項目を毎年増やしながら、環境保全に取り組んでいます。

㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み

1980

店舗牛脂のリサイクル

1992

東京工場にて障がい者雇用開始

年代

一部の店舗においてガスヒーポンの検証を開始

1993

店舗の割箸をアスペン材に変更（現在は、リターナブル箸に）1995

コンピュータのストックフォーム紙をリサイクルA

東京工場のダンボールをリサイクル
野菜加工センターの野菜くずをコンポスト※化

1997

店舗のトイレットペーパーをリサイクル品に変更
店舗のペーパータオルの再生紙化

1998

事務所の封筒に間伐材を使用
本社にリサイクルボックスを設置しリサイクル徹底

1999

B

埼玉県の店舗で生ゴミ処理機によるリサイクル運用開始
中国における植林ボランティアの開始 A
店舗にロングライフ蛍光灯の導入
店舗の看板にソーラータイマーを導入

2000

東京工場においてISO14001認証取得
代替フロン機器の導入開始

C

横浜市の店舗で生ゴミのコンポスト化開始

2001

店舗の液体洗剤を無リン洗剤に切り替え
本社・営業部・店舗においてISO14001認証取得
社有車にハイブリッドカーの導入開始

2002㈳日本フードサービス協会と協業にて茨城県内店舗のコンポスト化参加
店舗にてガスコージェネレーションの検証開始

D

ユニットプレハブ工法の店舗を導入、建築廃材の減量を図る
京都市まちの美化推進事業団に参加

2003

事務社員の制服をPET素材使用品に変更
店舗において節水型洗浄機の導入開始

34

店舗においてPET素材のトレイの導入開始
店舗に排水ネットを導入し、生ゴミの脱水減量化を開始

2004

E

店舗の蛍光灯をより効率の高いHF蛍光灯へ変更
同業他社との協業にて横浜地区店舗でのコンポスト化拡大
野菜加工センターにて野菜外葉を動物園の飼料として提供開始 B
電子帳簿保存法の適用を受け、帳簿データの電子保存を推進

2005

首都圏において新たに３箇所のプラントを利用したコンポスト化拡大
八都県市容器包装ダイエット宣言に参加
NPO国連世界食糧計画WFP協会に参加
災害時徒歩帰宅困難者支援活動開始

2006

京都地区店舗におけるバイオマス※利用のリサイクルを開始
三重地区店舗でコンポスト化を開始
チーム・マイナス6％に参加

2007

リターナブル箸の検証開始
ABS素材食器の導入
LED看板の検証 C

2008

地球温暖化防止活動環境大臣表彰受賞（対策技術導入・普及部門）D
LED看板の導入開始
ペットボトルのエコキャップ収集活動開始

2009

リターナブル箸を全店舗に導入
全店舗を終日禁煙化
オール電化店舗の検証開始（1店舗）

2010※コンポスト生ゴミや汚泥などを発酵分解させ、堆肥にしたもの。
※バイオマス生ゴミなど生物に由来する
有機エネルギーや資源のこと。

次世代型店舗への取り組み開始 E
オール電化店舗の検証拡大（3店舗）
客席照明をLEDダウンライトと高効率照明に随時変更 F

2011

産業廃棄物の電子マニフェスト検証
テイクアウト包材の軽量化推進

F

35

YOSHINOYA HOLDINGS
お問い合わせ：社長室 広報担当
TEL 03-4332-9701
FAX 03-4332-9707
http://www.yoshinoya-holdings.com/