農林水産省総合食料局補助事業
平成２１年度食品産業構造調査

食品企業財務動向調査報告書－食品企業におけるＰＢ取組の現状と課題－

平成２２年３月
社団法人食品需給研究センター

はしが

き

食品製造業（食料品及び飲料）の平成 20 年出荷額は、29 兆 5 千億円（対前年比 3.0 ％減）となっている。食品卸売業の平成 20 年販売額のうち、農畜産物・水産物が 37 兆 6 千億円（2.5％減）、食料及び飲料が 44 兆 1 千億円（0.1 ％増）となっている。また、食品小売業の平成 20年販売額が 41 兆 4 千億円、外食産業の市場規模が 24 兆 4 千億円（2.5 ％増）となっている。
このようにみると、食品産業は巨大な産業を形成していることがわかる。
しかし、食品製造業をめぐる市場環境は、原材料やエネルギー価格の変動しており、また、経済危機を背景とした実質所得の低下、雇用喪失などから、個人消費の悪化が顕著となっている。人口減少・少子高齢化により国内市場が縮小均衡するなか、経営資源の選択と集中を一層すすめるなど競争力の強化が課題となっている。
食品製造業の構造は、総じて大手企業と中小零細企業の二極集中が特徴である。今後、食と農の連携強化や食品産業の競争力強化など施策を展開していくためには、まず、食品産業の構造変化及び経営指標など統計・調査資料を整備しておく必要がある。
本調査は、農林水産省総合食料局補助事業「平成 21 年度食品産業構造調査－食品企業財務動向調査」として実施し、「食品企業財務動向調査報告書－食品企業におけるＰＢ取組の現状と課題－」として、とりまとめたものである。
本調査を実施するにあたり、アンケートやヒアリングにご協力いただいたスーパーマーケット及び食品製造業に対して、深く感謝を申し上げる次第である。また、調査内容の検討や分析とりまとめを担当していただいた調査委員各位には、深く感謝を申し上げる次第である。
なお、本調査報告書は、下記のホームページでご覧になれます。
「食品企業におけるＰＢ取組の現状と課題」→

http://www.fmric.or.jp/management/index.html「食品製造業の経営指標」

http://www.fmric.or.jp/management/02.html→

平成２２年３月
社団法人食品需給研究センター理事長

西藤久三

目

次

調査の課題と方法
第１章

ＰＢの取組概要、要約 ------------------------------------------------------------------------ 1

１

ＰＢの分類定義２

ＰＢ取組におけるコストダウンの方法

３2008 － 2009 ＰＢブームの特徴--------------------------------------------------------------------------------- 2---------------------------------------------------- 5-------------------------------------------------------------- 6

要約（スーパーマーケット・食品製造業）--------------- -------------------------------------- 7

第２章

スーパーマーケットにおけるＰＢの取組 ------------------------------------------------ 15

１

ＰＢの取組実態 ----------------------------------------------------------------------------------- 16（１）ＰＢ開発のコンセプト（２）ＰＢの開発方法---------------------------------------------------------------------- 16------------------------------------------------------------------------------- 18（３）ＰＢの取組開始年数------------------------------------------------------------------------- 19（４）ＰＢの製造委託先・仕入先について---------------------------------------------------- 20（５）ＰＢの製造委託先・仕入先の選定条件------------------------------------------------- 23（６）ＰＢ商品販売における他社との連携---------------------------------------------------- 25（７）ＰＢの販売動向------------------------------------------------------------------------------- 26（８）ＰＢ商品 87 アイテムの取組事例
２

ＰＢ取組と経営課題---------------------------------------------------------27---------------------------------------------------------------------------- 35（１）ＰＢ取組の効果・メリット---------------------------------------------------------------- 35（２）ＰＢ取組におけるコスト削減方法（ＮＢとの比較）（３）ＰＢ取組の経営への貢献度合い３-------------------------------36---------------------------------------------------------- 37

ＰＢ取組の今後の課題と展開方向 ------------------------------------------------------------ 40（１）今後のＰＢ取組の重要課題------------------------------------------------------------ 40（２）ＰＢ製造委託先との連携強化について -------------------------------------------------- 41（３）今後のＰＢ戦略について -------------------------------------------------------------------- 45（４）ＰＢ取組の今後の意向について---------------------------------------------------------- 49

第３章

食品製造業におけるＰＢの取組 ------------------------------------------------------------ 53

１

回答企業の属性 ----------------------------------------------------------------------------------- 54

２

ＰＢの取組実態 ----------------------------------------------------------------------------------- 59（１）ＰＢの開発方法------------------------------------------------------------------------------- 59（２）ＰＢの供給先------------------------------------------------------------------------------- 61（３）加工食品販売に占めるＰＢの割合----------------------------------------------------- 65（４）ＰＢの販売数量の変化---------------------------------------------------------------------- 66（５）ＰＢの製造開始年数------------------------------------------------------------------------- 67（６）ＰＢ商品 272 アイテムの取組事例
３------------------------------------------------------- 69

ＰＢ取組と経営課題 ----------------------------------------------------------------------------- 90（１）ＰＢ取組の効果・メリット------------------------------------------------------------ 90

（２）ＰＢ取組のデメリット---------------------------------------------------------------------- 92（３）ＰＢ製造におけるコスト削減効果（ＮＢとの比較） -------------------------------- 94（４）ＰＢの利益率---------------------------------------------------------------------------------- 96（５）ＰＢ取組の経営への貢献度合い
４---------------------------------------------------------- 98

食品製造業からみたＰＢの今後の取組方向 ----------------------------------------------- 101（１）供給先との連携強化について ------------------------------------------------------------- 101（２）自社ブランドとＰＢとの市場競争について ------------------------------------------- 106（３）ＰＢ取組の今後の意向について-------------------------------------------------------- 108

第４章

ＰＯＳデータからみたＰＢの販売動向 -------------------------------------------------- 111

１

ＰＯＳデータ収集の概要について ---------------------------------------------------------- 112２

品目別にみたＰＢの販売額構成比 ----------------------------------------------------------- 113３

品目別にみたＰＢ販売額構成比の変化 ---------------------------------------------------- 114

４

ＰＢの小売価格及び販売数量の変化（主要アイテム事例） -------------------------- 120

第５章

ＰＢ商品の消費者購買行動--------------------------------------------------------------- 127

１ＰＢ商品の購入頻度 ---------------------------------------------------------------------------- 129

２ＰＢ商品でよく購入する品目 ----------------------------------------------------------------- 131

３ＰＢ商品の購入理由 ----------------------------------------------------------------------------- 132

４ＰＢ商品の評価・満足度 ----------------------------------------------------------------------- 133

５ＰＢ商品の課題 ---------------------------------------------------------------------------------- 135

調査の課題と方法
１

調査の課題（１）ＰＢの取り組みの現状と経営課題
①

食品製造業
・

食品製造業におけるＰＢの生産動向

・

食品製造業におけるＰＢ商品の取引実態（定番・ＮＢとの比較）

・

ＰＢ生産が食品製造業の経営に及ぼす影響と課題の整理②

スーパーマーケット・ＰＢの販売動向

・ＰＢの開発方法、仕入方法、販売促進方法（ＮＢとの比較）

・

ＰＢの位置づけと経営戦略③

スーパーＰＯＳデータによるＰＢの小売動向分析④

ＰＢと消費者行動（２）食品製造業の経営分析

２①

食品製造業の経営指標②

食品製造業の収益性と経営課題

調査の方法
スーパーマーケット及び食品製造業のアンケート及びヒアリング
食品製造業の財務諸表データの購入分析

３

調査委員会の開催
本調査を円滑に遂行するために、学識経験者や業界関係者により「食品企業財務動向調査委員会」を組織し、検討及び分析とりまとめを行った。

○

荒川貴（こいしや食品株式会社管理本部長）

尾﨑宏己（㈱ロッテアイス菊池宏之（東洋大学経営学部教授）

木立真直（中央大学商学部教授）

芝崎希美夫（元酪農学園大学教授）

堂野崎衛

マーケティング統轄部調査課課長）（埼玉学園大学経営学部専任講師）（五十音順）

事務局
社団法人食品需給研究センター
関根隆夫（主任研究員）

小林伸吉

（研究員）

横内宣敬

（研究員）

○は座長

調査のフロー
調査企画設計１ 調査課題の設定
２ 調査方法の検討
３ 調査結果の検討

１ ＰＢの取り組みの現状と経営課題（１）食品製造業① 食品製造業におけるＰＢの生産動向② 食品製造業におけるＰＢ商品の取引実態（定番・ＮＢとの比較）③ ＰＢ生産が食品製造業の経営に及ぼす影響と課題の整理
アンケート

ヒアリング

調査対象：１，０５５社

調査対象：７社

調査実施時期：９月

調査実施時期：21年11月～22年3月

調査委員会の開催（２） スーパーマーケット① ＰＢの販売動向② ＰＢの開発方法、仕入方法、販売促進方法（ＮＢとの比較）③ ＰＢの位置づけと経営戦略
アンケート
ヒアリング
調査対象：２６９社
調査対象：５社
調査実施時期：９月

調査実施時期：21年11月～22年3月

スーパーＰＯＳデータによるＰＢの小売動向分析①品目別にみたＰＢ、ＮＢの販売数量の変化

スーパーＰＯＳデータの購入②品目別にみたＰＢ、ＮＢの小売価格の比較

７１５店舗 ３カ年比較（１９～２１年）

２ 食品製造業の経営分析（１）食品製造業の経営指標（２）食品製造業の構造と経営課題

損益計算書及び貸借対照表の購入

食品製造業１，８２６社

成果のとりまとめ１ ＰＢ取り組みの現状と経営課題（食品製造業・スーパー）・ ＰＢ商品の開発・製造、取引の実態（ＮＢとの比較）
・ ＰＢ取り組みが経営に及ぼす影響と課題の整理
・ 消費者行動
２ 食品製造業の経営指標