女子大学生のごはん摂取の実態－平成２７年度「3・1・2弁当箱法」のアンケート調査結果－
米穀機構では、若年世代への取組の一環として、栄養学系の女子大学生等に対し、「３・１・２弁当箱法」によるセミナーを毎年実施しております。
平成２７年度は、４８大学２，８５５名の参加を得たところであり、その際行ったアンケート結果を基に、現在の若い女性の食事傾向について、紹介します。
※１ 「３・１・２弁当箱法」は、“1食に何をどれだけ食べたらよいか”について、だれでも理解し、実行しやすいように研究開発された食事（料理の組み合わせ）のものさし。食べる人のからだに合ったサイズの弁当箱に、主食・主菜・副菜料理を３・１・２の割合（容積比）で詰め合わせると、適量で栄養素バランスがよく、味・くらし・環境面からもすぐれた食事にすることができる。
※２ 本セミナーでは、20歳代女性の一日のエネルギー量（食事摂取基準の推定エネルギー必要量：身体活動レベルⅡ）を１，９５０kcalとし、その約１/３量である６００kcalの食事を１食として、６００mlの弁当箱に主食であるごはんを３、魚・肉・卵・大豆・大豆製品を主材料とした主菜を１、野菜料理の副菜を２の割合で詰める。主食が３、つまり全体量の半分を主食であるごはんを詰めると、 約２１０ｇとなる。これが、今回参加した２０歳代女性のごはんの適量となり、ごはん中茶碗1杯１５０gとして約１．４杯に相当する。
※３ アンケートは、２，８３６名（女性２，６５０名、男性１７８名、性別未記入８名）の回答があった。ここでは、男子大学生を除く、女子大学生（２，６５０名）を抽出した。その属性は、家族と同居が７１．０％、単身が２７．３％である。

［調査結果の概要］
１．「３・１・２弁当箱法」による食事（１）６００kｃａｌ（女子大学生の平均的な１食の摂取エネルギー量）の食事量は、「ちょうどよい」が３割強(昨年より2.5ポイント減）、「多い」が６割強（昨年より3.5ポイント増）。
（２）ごはんについては、約７割が多い(昨年より2.2ポイント増）、主菜は「ちょうどよい」が約７割（昨年より0.2ポイント減）、副菜は「ちょうどよい」が約７割（昨年より0.1ポイント減）。
（３）自分に合っていると思う食事量は、６００kｃａｌが5割弱(昨年より1.6ポイント減） 、次いで５００kｃａｌが４割弱(昨年より1.4ポイント増） 。
２．普段の食事で、ごはん茶碗１杯に盛るごはん量は、平均で約１３７ｇ (昨年同、増減なし）。
３．朝・昼・夕食の喫食状況
（１）朝食 約５割(昨年より0.6ポイント増）、昼食・夕食 約９割がごはんを食べている（昨年より昼食0.5ポイント減、夕食0.4ポイント減）。
（２）朝・昼・夕の３食とも「ごはん」を食べている者は、約４割（昨年より0.3ポイント増）。
（３）１食当たりのごはんの杯数は、朝・昼・夕食とも「１．０杯」が８割以上（昨年より朝食0.1ポイント減、昼食1.0ポイント増、夕食0.1ポイント減）。
４．毎日（家庭で）ごはんを炊いている者は、６割強（昨年より4.7ポイント減）。

１ 「３・１・２弁当箱法」による食事について（1）６００kcalの食事を食べてみた感想
６００kｃａｌの食事を「ちょうどよい」と答えた者は３４．４％で、昨年<36.9％>に比べ、2.5ポイント減少した。「多い」と答えた者は６１．０％（「とても多い」と「やや多い」の計：以下に同じ）と、昨年<57.5％>より、3.5ポイント増加した。
本年、昨年とも「多い」が過半である。
◆「３・１・２弁当箱法」(１) 500kｃａｌ
約180ｇ 約60ｇ

約120ｇ

(２) 600kｃａｌ

約210ｇ 約70ｇ 約140ｇ(３) 700kｃａｌ
約240ｇ 約80ｇ 約160ｇ

61.0％

（２）主食（ごはん量）・主菜・副菜各々の感想
主食のごはん量（弁当に詰めたごはん量平均約207ｇ＝おにぎり約２個分＝精米換算約１００ｇ）については、「ちょうどよい」と答えた者は２８．７％と、昨年<31.4％>より2.7ポイント減少し、「多い」と答えた者は６７．７％と昨年<65.5％>より、2.2ポイント増加し、「多い」が７割近くを占めている。
一方、主菜は、「ちょうどよい」と答えた者は６８．３％、昨年<68.5％>より0.2ポイント減少し、「多い」と答えた者は１６．２％で昨年<13.9％>より2.3ポイント増加した。副菜は、「ちょうどよい」と答えた者は６９．４％と、昨年<69.5％>より0.1ポイント減少したものの、「多い」と答えた者は２４．６％と昨年< 23.7％>より0.9ポイント増加した。
本年、昨年ともに、主菜と副菜は「ちょうどよい」が７割近くに及ぶ。

＜主食（ごはん）の量＞＜主菜の量＞＜副菜の量＞（3）自分に合っていると思う食事量「６００kｃａｌの食事」が４３．９％<昨年45.5％>と最も多く、次いで、「５００kｃａｌの食事」３９．８％<昨年38.4％>、「７００kｃａｌの食事」６．８％<昨年7.4％>、「４００kｃａｌの食事」６．５％<昨年5.3％>であった。
自分に合っていると思う食事量として、昨年より「６００kｃａｌの食事」が1.6ポイント減少し、「 ５００kｃａｌの食事」が1.4ポイント増加、「４００kｃａｌの食事」も1.2ポイント増加した。

設問１（１）で、実食して「ちょうどよい」と回答した者は34.4％<昨年36.9％>だが、栄養学的に「600ｋｃａｌの食事」が理想と43.9％<昨年45.5％>が認識しており、昨年と比べてみても、実食の感想と理想の認識が同傾向である。

２

普段の食事で、ごはん茶碗に盛っているごはんの量「１２０～1３0ｇ未満」が１３．２％と最も多く、次いで、「１５０～１６０ｇ未満」が１２．１％。
「１３０ｇ～１４０ｇ未満」が１１．２％であった。
昨年も同様な傾向であった。
ごはん茶碗１杯に盛っているごはんの量は、本
年も、昨年も平均で約１３７ｇであり、平均的な女子大学生は、ごはんを盛るときは、1食当たり１３７ｇ（精米換算約６５ｇ）という結果となっている。

３ 朝・昼・夕食の喫食状況
（1）主食の喫食状況
朝食で「ごはん」を主食としている者は４９．４％で、昨年<48.8％>と比べると0.6ポイント増加し、「パン」を主食としている者は３７．６％と、昨年<38.3％>より0.7ポイント減少した。一方、「食べない」者は７．４％と、昨年<7.1％>より0.3ポイント増加した。
昼食では「ごはん」を主食としている者が８５．１％と、昨年<85.6％>より0.5ポイント減少、次いで、「麺類」６．３％<昨
年5.8％>、「パン」６．１％<昨年5.6％>と続く。夕食では、「ごはん」を主食としている者が８５．８％で、昨年<86.2％>より0.4ポイント減少し、「麺類」が２．８％と昨年<2.7％>より0.１ポイント増加した。
なお、夕食を「食べない」は７．４％と、昨年<6.6％>より、0.8ポイント増加した。

＜朝 食＞

＜昼 食＞

＜夕 食＞

（２）１日のごはんの摂取回数
３食とも「ごはん」を食べている者は３８．９％で、昨年<38.6％>と比較すると、0.3ポイント増加し、２食が４５．４％と、昨年<46.6％>から1.2ポイント減少、１食は１２．６％で、昨年<11.6％>から1.0ポイント増加した。さらに、「ごはん」を食べない者は３．１％と、昨年<3.2％>から比較すると、0.1ポイント減少した。

（３）１食当たりのごはんの摂取杯数
１食当たりのごはんを食べる杯数は、朝食、昼食、夕食とも「１．０杯」が８割以上を占める。
「１．０杯」１膳派は、朝食８７．２％と昨年<87.3％>より0.1ポイント減少。昼食は８２．８％で、昨年<81.8％>より1.0ポイン
ト増加、夕食は８２．７％、昨年<82.8％>より0.1ポイント減少した。おかわり派は、「１．１杯」以上、朝食で２．３％<昨年3.1％>、昼食で１０．４％<昨年9.7％>、夕食で１０．４％<昨年9.6％>と、朝食では減少したが、昼食、夕食ともに増加した。
「１．０杯」未満は、朝食で８．９％<昨年8.3％>、昼食で５．４％<昨年6.8％>、夕食で４．９％<昨年5.9％>であり、昨年からみると、朝食では増加、昼食、夕食では減少している。

60.0％

４

１日の炊飯回数

毎日ごはんを炊いている者（家庭）は、「１日１回」、「１日２回以上」を合わせると６０．０％<昨年64.7％>となり、昨年と比べると減少している。
「何日かに１回」が２３．２％で、昨年<22.3％>より、0.9ポイント増加している。