株式会社 𠮷野家ホールディングス

CSR報告書2010

CONTENTS

𠮷野家ホールディングスについて
3

トップコミットメント

6

グループ経営理念

4

𠮷野家ホールディングスグループ概要

8

企業マネジメント

安全・品質・衛生管理への取り組み

社会への取り組み

10

16

社員との関わり22

地域貢献活動18

お客様との関わり24

地球環境保全活動

20

お取引先との関わり

25

スポーツ支援21

株主との関わり㈱どん工場の安全衛生の取り組み

12

㈱はなまる
品質への取り組み

14

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み

2

環境への取り組み
26

28

𠮷野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み

29 ㈱𠮷野家
オール電化厨房実験店舗設置の取り組み㈱𠮷野家ファーム
循環型社会実現への取り組み

36 ㈱𠮷野家の環境会計
38 ㈱𠮷野家の環境保全活動のあゆみ㈱京樽
食品残さリサイクルへの取り組み

レポートの対象範囲
■編集方針

■対象範囲

■対象期間

本レポートは、㈱ 𠮷野家ホールディング㈱𠮷野家の情報が中心ではありますが、

2009年度（2009年3月〜 2010年2

スが主体となり、グループのCSRに関わ国内の連結各社の情報をできる限り掲月）。一部過去の情報や、2010年3月以る活動報告を行います。

載するよう努めました。データなど一部

降の情報も記載されています。

𠮷野家のみの情報となる場合は、本文中に明記します。

For the People

トップコミットメント「For the People」に込められた思い
世界中の人々にとってかけがえのない存在でありたい3

2010年5月
株式会社 𠮷野家ホールディングス
代表取締役社長

安部 修仁
当 社 は2007年10月 に 純 粋 持 株

そこには「人」を大切にし、「人」のためよる「グループ行動憲章」として宣言し会社体制へ移行し、グループ経営機に行動し、人々にとってなくてはならなています。

能の強化、グループシナジーの追求、い存在になりたいという、私たちの思M&Aを含む事業再編、経営と執行のいが込められています。

環境への取り組みにおいては、エネ
ルギー消費量を劇的に改善する「エコ分離による成果と責任の明確化と経その思いを実現するために、基盤と店舗」の開発を進めるなど、従来とは営スピードの向上を目的に、さまざまななる「人材」を価値の中心に置き、人を一線を画した取り組みを行ってまいり施策に取り組んでまいりました。

育む土壌を大切にして、教育機会と活ます。

また、内部統制環境を整備し、コン躍の場を提供し続けてまいります。

未曾有の経済危機を迎えた2010年

プライアンス体制の確立に努めると

そして、どんな時代でも、健全性の高は、従前の時代とはまったく景色が変ともに、グループとしての経営の透明い組織文化により、社会からの期待にわる新しい2010年代の始まりである性を高め、コーポレートガバナンス（企応え続けたいと考えています。企業市と言えます。今後の10年は、外食のみ

業統治）を強固なものとしてまいりま

民として、事業活動だけでなく、地域貢

ならず日本のすべての局面において転した。

献活動や環境保全活動にも積極的に換を迎えることになると思います。新し当グループの企業理念は「For the

取り組んでいます。その考え方は、各ス

い視点に立ち、
グループ一丸となって目

People すべては人々のために」です。

テークホルダーへの約束と行動規範に

標達成に取り組む所存です。

𠮷野家ホールディングスグループ概要

会社概要

グループ連結業績推移

社名

売上高

株式会社 𠮷野家ホールディングス（英文社名：YOSHINOYA HOLDINGS CO.,LTD.）
設立
1958年12月27日（2007年10月に株式会社 𠮷野家
ディー・アンド・シーより商号変更）
資本金102億6,548万円
代表取締役社長

営業利益

安部 修仁

8000

所在地
25

〒115-0044
東京都北区赤羽南4000

01-20-1
-25

TEL
0

4

03-4332-9700㈹

-50

-1000

URL
http://www.yoshinoya-holdings.com/

経常利益

国内事業会社出店店舗数
𠮷野家

1185

千吉

13

京樽

364

どん

195

新杵

28

牛繁ドリームシステム

103

ピーターパンコモコ

279

はなまる

269

おかずの華

28
（2010年2月末）

𠮷野家ホールディングス組織図
𠮷野家ホールディングス

ドリームシステム※

牛繁

どん

千吉

はなまる

ＭＲサービスピーターパンコモコ

京樽

𠮷野家
インターナショナル

ヨシノヤアメリカ

𠮷野家

新杵

深圳吉野家

福建吉野家

上海吉野家

台湾吉野家

ヨシノヤ
ニューヨークランドリーセンター

三幸舎

コンスタンツ北海道𠮷野家 ※北日本𠮷野家

四国𠮷野家

沖縄𠮷野家

中日本𠮷野家

九州𠮷野家

国内𠮷野家事業
海外𠮷野家事業
国内事業※関連会社（2010年4月1日現在）

株式会社 𠮷野家株式会社 京樽株式会社 どん社

名株式会社 𠮷野家社

名株式会社 京樽社

名株式会社 どん

社

長

安部 修仁

社

長

山下 昌三

社

長

南 慎一郎

本

社

〒115-8529

本社 〒103-0013

本社 〒350-2218

設

立

社員数

東京都北区赤羽南

東京都中央区日本橋人形町

1-20-1

3-8-1

設

2007年10月

TT-2ビルディング内

社員数

526名

1932年

資本金

7億5,070万円

1,309名資本金 2億円

創

業

社員数

718名

資本金

34億2,500万円

埼玉県鶴ヶ島市柳戸町7-1
立

1970年7月

株式会社 ピーターパンコモコ

株式会社 MRサービス

株式会社 はなまる社

名株式会社 ピーターパンコモコ社

名株式会社 MRサービス

社

名株式会社 はなまる

社

長

安井 昭裕

社

長

鈴木 康彦

社

長

河村 泰貴

本

社

〒115-0044

本社〒115-0044

本社〒104-0061

東京都北区赤羽南

東京都北区赤羽南

東京都中央区銀座3-15-10

1-20-1

1-20-1菱進銀座

1996年8月

イーストミラービル7F

1967年4月

設

社員数

271名

社員数

78名

設

資本金

8,313万円

資本金7,000万円

社員数

270名

資本金

1億3,476万円

設立

名株式会社 𠮷野家社

名株式会社 千吉社

名インターナショナル

社

長

成瀬 哲也

本

社

〒115-0044

社

長

本

社 〒160-0022

長

田中 柳介

本

社

〒115-0044

東京都北区赤羽南

東京都北区赤羽南1-20-1

立

社員数

2001年11月

株式会社 牛繁ドリームシステム

社

設

立

株式会社 千吉株式会社 𠮷野家インターナショナル社

立1-20-1

設

2009年2月

社員数

15名

24名

資本金

1億円

資本金 1億5,000万円

立株式会社 牛繁ドリームシステム
高田 昌一
東京都新宿区新宿2-1-2

2001年3月

白鳥ビル6階創業

1988年6月

社員数1,020名資本金1億円（2010年4月末）

5グループ経営理念

大切にする価値観
『うまい、
やすい、
はやい』

『オリジナリティ』『人材重視』「うまい」は高品質、「やすい」は相対価値や

商品、
サービス、
店舗作り、
従業員、
組織文化

人材が企業にとって最も重要な財産である

効率性、「はやい」は迅速性や納期などを意などに関して、突出した存在感にこだわり、
当と考えます。それぞれが向上心を持ち自ら積味します。私たちはこの価値観にこだわり続グループだからこそ得られる満足をお客様

極的に学習し、人間性や能力を高め続ける

け、
これらの要素をより高めることを目指しに提供することを目指し続けます。

ことにより社会から賞賛されるような人間続けます。

『客数増加』

集団を目指し続けます。

『健全性』『挑戦と革新』客数は顧客満足度を測るバロメーター。ご原理原則に基づいた本音での議論をするこ

現状の延長線上に安住せず、
マーケットの

利用頻度の向上と、新規出店や新規事業進とで、透明性の高い自由闊達な社風を醸成

変化に常に目を向け、
新しいことに積極果

出で一人でも多くのお客様に満足を提供し、します。また、
社会倫理やコンプライアンス

敢に挑戦し、
革新を起こせる集団を目指し続より多くのお客様に利用していただくことをに背くような行為を許さず、健全であることけます。

目指し続けます。

を目指し続けます。

6

For the People
すべては人々のために
当グループは、世界中の人々にとってかけがえのない存在になることを目指し、グループ経営理念のもと、真摯に企業活動を続けていきます。

ステークホルダーとの約束『お客様』への約束『お取引先』への約束『社会』への約束

オリジナリティのある商品とサービスで、一人お取引先との良好な関係を保ち、適正な利

地球環境や資源の保護に努めた事業活動でも多くのお客様に満足を提供し続けます。

潤を得る機会を提供し続けます。

を実践すると共に、有益な社会事業に参画することで社会的な責任を果たします。

『従業員』への約束『株主』への約束

従業員の個性や自主性を尊重し、公平に活健全な事業活動により企業価値を高め続躍の機会を創出し、仕事の達成感や人生のけ、株主の皆様に対して適正な還元を行い充実感を共有します。また、企業の社会的地ます。

位を向上させ、従業員やその家族が誇りにります。
思えるような企業になります。

7

私たちは、
国や地域を越えた世界中の人々のために、企業活動を行います。

企業マネジメント

コーポレート・ガバナンス
𠮷野家ホールディングスグループでは、「For the People」という経営理念のもと、
ホールディングスとグループ各社の価値基準を統一し、健全でオープンな経営を行っていきます。
また、
今後、
CSR推進体制を強化していきます。

コーポレート・ガバナンスに関する基本的な考え方

また、取締役会の機能を補完する目的で、内部統制グループ 戦略会議、各種プロジェクト・委員会などの会議体を持ち、そこで審議・決

当グループは、企業価値を向上させると共定された内容は、職務を執行する担当部門

2006年2月、金融商品取引法（J-SOX法）に社会から信頼される企業となるために、において速やかに実施しています。

に基づき、旧組織体である𠮷野家ディー・

経営の効率性、健全 性、および 透明 性をアンド・シーに内部統制委員会が発足しま

監査役・監査役会

高めることが重要であると認識し、コーポした。現在、㈱ 𠮷野家ホールディングスとレート・ガバナンスの強化に努めています。
監査役会は、社外監査役3名を含む4名で統制システムの強化に努めています。なお、構成されています。開催は、原則月1回。監㈱京樽につきましてはジャスダックに上場

査役は、取締役会に毎回出席し、適宜意見しておりますので、独立した内部統制システ

取締役会は、社外取締役1名を含む取締役を表明することで、取締役への牽制機能をムを構築しており、ホールディングスではそ7名で構成されています。月1回の定例開催果たしています。

の内容報告を受けています。

取締役・取締役会

8㈱𠮷野家が中心となり、グループ内の内部に加え、必要に応じて随時開催されています。こうした体制により、迅速な経営判断と客観性の高い経営監督機能の発揮に努めています。

コーポレートガバナンス体制
株主総会
選任

選任
監査役会
（社内監査役）（社外監査役）

選任

監査

会計
監査

助言

監督

監査室

各種経営会議

内部監査

方針決定・
監督

各部門
業務執行機能

社外弁護士

会計監査人︵監査法人︶

監査

取締役会
（社内取締役）（社外取締役）助言

コンプライアンス
𠮷野家ホールディングスでは、グループの経営理念である「For the People すべては人々のために 」のもと、各事業会社と共に、社会の構成員として、
企業および企業人に求められる価値観や倫理観に即した行動をとっています。

に運用することによって、組織内部の自浄

コンプライアンス推進体制

作用を高めています。

リスク・マネジメント

𠮷野家ホールディングスでは、グループ内のコンプライアンス教育「食の安全・安心」リスクをはじめ、グルー

コンプライアンス担当者を中心に、毎月コンプの事業活動に伴う、損失の危険（リスク）プライアンスミーティングを開催しています。

コンプライアンス教育ツールとして、社員にの管理については、「グループリスク管理規

リスクマネジメント、コンプライアンス活はグループコンプライアンスガイドを、店舗程」を策定し、四半期ごとに各部門で洗い動、内部通報制度の運用に関する情報交にはコンプライアンスハンドブックを配布

出し、重要度の評価をとりまとめ、グループ換等を行い、優先的な重要課題を抽出し、して、現場での知識教育、実践活動を推進

リスク管理委員会へ報告し、対策状況を確対応の基 本方針、具体策の検証等を行っし、職場全体へのコンプライアインス浸透

認しています。

ています。これらの情報を各社関連部門へに努めています。

万一、リスクが顕在化した場合には、リスクフィードバックし、現場改善を図ることで、グループで開催する階層別研修においてレベルに応じた緊急対策により、損失を最グループ一体となったコンプライアンス体

は、コンプライアンスをカリキュラムに組み小限にとどめ、再発防止策を講じ、コーポ制を推進しています。

入れ、「経営理念」「、コンプライアンス」の重レートブランドの信頼性を確保できる体制

内部通報窓口は、各社ごとに設置されてい要性理解を深め、日常業務においてのコンを整えています。

る他、グループ全従業員を対象とした共通

プライアンス実践について学んでいます。

また、リスク情報については、グループ横断

窓口として「グループホットライン」を設置

特に「食の安全・安心」については、最重要的に共有し、一定の基準に従って、お客様、しています。従業員に対しては、コンプライ

課題と認識し、全従業員で基準、マニュア

行政、
マスコミ、地域、業界団体へ適宜開示

アンスガイド、ポスター、社内報等を通して、

ル、ガイドを徹底遵守し、日々サービスの提を行っています。

目的、利用方法の理 解、周知を図り、適切供に取り組んでいます。

2008年度版

グループコンプライアンスミーティングの様子

9安全・品質・衛生管理への取り組み㈱どん 角切りステーキの品質管理
2009年8月に『ステーキのどん』一部店舗で角切りステーキを召し上がったお客様の中から、
Ｏ-１５７患者の発生が確認され、対象店舗は保健所から2 〜 4日間の営業停止命令の行政処分を受けました。お客様に深くお詫びするとともに、再発防止に向けた食の安全確保に取り組んでいます。食中毒再発防止に向けた取り組みをご紹介します。

〈どん〉●おいしさを保ちながらリスクをゼロにする徹底管理

ングテンダーは、米国から冷凍肉を仕入れ

め正肉に比べると肉の内部まで菌が入り込ていますが、購買部長が現地を視察し、適んでしまうリスクが比較的高くなっていま

鶴ヶ島工場では、この商品に使われてい切な衛生管理のもと処理されていることをす。そのため、ハンギングテンダー専用のラ

確認しています。

インを設け、作業手順を改善し、衛生管理

るハンギングテンダーという部位の肉について、衛生管理方法を見直しました。ハンギ

ハンギングテンダーは、繊維がもろいたを徹底しました。

●仕入れから店舗までの徹底した品質衛生管理

10

仕入れ段階

サンプリング用肉片を採取

カット方法の改善

肉が工場に届くと、1コンテナごとにサ

全ての肉のかたまりから、サンプリン

従来、軟化剤の添加により肉を柔らか

ンプルを引き抜いて検査しています。

グ用の肉片を採取します。肉片をミンくしていましたが、食中毒菌のリスクチにして、温度を上げた後で検体を抜を低減するために使用を停止しましき、保健所でも採用されている自動免

た。その代わりに、繊維に直角に刃を当

疫蛍光測定装置で検査しています。

てるカット方法を取り入れ、おいしい

解凍
冷凍肉は、冷蔵庫で時間をかけて解凍することで、ドリップの温度が高くならないように管理しています。

食感を維持しました。また、カットをグ
ラム単位（30ｇ）から厚み単位（2.5㎝）に変えることで、確実に火が通るよ
うにしました。工程と人件費は増えましたが、安全とおいしさを優先しています。

殺菌
電解次亜塩素水で、一つのかたまりごとに、15秒洗浄します。一定時間洗うことを遵守するため、流し台の前には時計が据え付けられています。

再冷凍

店舗

マイナス50度で急速冷凍します。

店舗では、焼きむらがないよう、決められた時間に遠赤外線で調理しています。

安全とクオリティを同時に満たす
衛生管理を目指して
株式会社どん
執行役員商品本部長

栗岡琢也

私たちが仕入れている冷凍肉は、仕入れ管理を徹底して行っています。

客様に提供するまでのすべての工程にお先の生産者においても適切な衛生管理を

昨年の食中毒事故を受け、私たちはすいて、何重にも網を張って管理しています。

行っていますが、リスクがゼロとは言い切

べての工程を徹底的に見直しました。安全今後もさらに安全でクオリティの高い製れません。そのため、万が一菌が付着してを追求するだけでなく、高い品質を維持で品を作るために、改善を重ねてまいります。

いた場合に、菌を増殖させないための危機

きるように検討を重ね、仕入れ段階からお11安全・品質・衛生管理への取り組み㈱はなまる 製麺工場の品質管理の取り組み
はなまるでは、
おいしい麺をお客様に提供するために、工場の生産過程から店舗での保管に至るまで、徹底した温度管理が行われています。

うどんの材料は、小麦粉と水と塩。材料は計６つの温度チェックポイントがあり、温シンプルですが、適切な温度管理と水の品度管理に徹底的にこだわっています。また、

質が、おいしさの決め手になります。はなま

店舗への物流、店舗での管理においても厳るの工場では、工場の生産過程だけで合しいルールが定められています。

●うどんがお客様に提供されるまで

工場

12①小麦粉を保管するサイロにて

②塩水

③ねり生地

サイロに保管してある小麦粉の量が減

冷却器とヒーターを用いて、一定の温小麦粉と塩水をざっと混ぜたところでると冷えてしまうため、新しい小麦粉

度になるように管理されています。

温度を測定。規定内でなければ廃棄しを足して保管時の温度が下がらないよ

ますが、ほとんど規定内に収まっていうに工夫しています。小麦粉の温度をます。計測器は、正確性を追求するた安定させるため、年１回交換しています。

め、２ つ の サ
イロを切り替えて使っています。

物流

店舗

うどんの配送は、
チルドで行われていま

店舗では、下記のような麺の保管ルー

すが、月に1度、経時変化を追うことのルが定められています。

できる「温度取り」で計測しています。

・麺が入った箱の上蓋を開けっ放しにしない
・使用後はすぐに冷蔵庫へ戻す
・冷蔵庫に詰めすぎない
・先入先出の徹底

●衛生管理を高めるためのさまざまな取り組み
はなまるのうどん工場では、異物や菌を持ち込ませないための徹底した衛生管理が行われています
衛生エリアは青、洗浄エ

工 具が 紛 失しないよう

30分に1回、粘着テープ

外 部 資 材を衛 生エリア

リアは赤と、掃除用具をに、置き場所を定めていで制服のゴミを取り、手に持ち込まないために、 （青 色で、金属探 知 機が色分けしています。ブラます

袋を取り替えます。

専用の入れ物に移し替

感 知するもの）を使い、えます。

使 用後に回収するまで

シの 毛 が 抜けにくい 特注品を使っています。

④第一熟成後の生地

絆 創 膏 は、指 定 のもの

管理されます。

⑤第二熟成後の生地⑥切り出し後の麺
麺の間に温度計を３回差し、安定したところで計測します。
（麺の太さもチェック！ 30分に1回、麺を取り出し、厚さを２カ所、幅を４カ所計測しています）一本一本に心を込めて丁寧に作っています
静岡工場
工場長

山崎 光明
うどんは、シンブルなだけに品質を安定のもと、効率的な生産を行っています。ま意識で品質・衛生管理に取り組んでいま化させることが難しい食材です。季節はもた、衛生管理についてもあらゆるリスクをす。提案制度もあり、年間８件の提案はすちろん、朝と夜でもうどん生地の温度は、想定し日々進化させてきました。全従業員

べて検証されています。これからも、お客

まるで生き物のように変化しますが、ノウを対 象に月に4 〜 5回、食品 衛生などを様が召し上がるところを想像しながら、一ハウの積み重ねによる徹底した温度管理

テーマとした集合研修を行い、全員が同じ

本一本の麺を丁寧に作っていきます。

13

安全・品質・衛生管理への取り組み

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み
当グループは、食に携わる企業集団として、
安全・品質・衛生管理には最も注意を払い、徹底した取り組みを進めています。

工場編
仕入れ食材の点検

判別と成分分析）を行い、品質をチェックしなどのph、ブリックス、塩分濃度を毎日検ています。

査しています。

工程ラインでの安全・衛生状態の確認

品質維持とトレーシング

当グループの工場では、食材の鮮度を保つ㈱はなまるは、品質、製品温度、冷蔵庫温ために、季節や外部環境に応じた温度管理

当グループの工場は、食材への異物混入

度、含水分記録など継続的に数値を記録を行っています。

を防ぐため、
加工ライン上で入念なチェッすることで、品質維持とトレーシングに㈱𠮷野家では、白菜やキャベツなど温度差クが行われているほか、出荷段階では金属役立てています。

に弱い野菜の鮮度を保つため、冷蔵庫の温検知機を通し、原材料由来および製造機

度が常に一定になるよう厳密な調整を行っ

器由来の金属の混入を防止しています。

標準衛生作業手順書

品質検査㈱𠮷野家は、工場内の衛生に関する手順ています。
㈱はなまるは、麺を作るのに欠かせない小麦
14

粉・打粉の納入時に基準を設け、報告書の提書を作成し、その遵守を徹底しています。

出を販売元に義務付けています。粉に関して㈱𠮷野家は、2名の常駐検査員が細菌検査

この手順書は、品質面や安全面の観点かは、わずかな配合割合の違いでも品質に差がを中心に食材の抜き取り検査を実施してらも非常に重要なものであり、手順の間出てしまうため、厳密に管理されています。

います。また、使用する什器や備品の衛生違いや作業もれのないように活用していまた、そのほかの原料については、
定期的に状態も定期的に検査し、工場内の衛生管ます。また、教育のツールとしても活用し外部機関による品質検査を実施しています。

理と品質保持に努めています。

ています。

㈱京樽では、米の納入時に精米測定（穀粒㈱どんでは、自家製ソース・ドレッシング㈱京樽の検査室。納入された米の粒が揃っているかを判別する測定器㈱𠮷野家の工場。キャベツの加工工程㈱𠮷野家の工場。細菌検査の様子㈱𠮷野家の工場。温度チェックの様子㈱京樽の金属探知機㈱京樽の工場内の衛生に関する手順書

店舗編

確認し、期限切れの食材があれば廃棄を間に店内の清掃を行っています。店舗前

行っています。

の通路や歩道も時間を見計らい、ほうきがけを行うなど、24時間営業でもクリンリ

店舗スタッフの手洗い・
身だしなみ

商品作成時の品質管理

ネスを怠らず、
店舗美化を保っています。

当グループは、商品への異物混入を防止

当グループは、調理に際し、適切な調理器

点検と記録

し、お客様に安心して店舗をご利用いた具を使用し、調理時間や調理方法を厳守

だくために、スタッフの衛生管理を徹底しています。商品提供前には異物の混入

当グループは、パートやアルバイトは出しています。店頭に出る前にはごみ取りや食器の破損の有無などを確認し、安全

勤時や休憩時に、手洗いや身だしなみな

粘着シートを利用して、体に付着したほで高品質な商品の提供に努めています。

どの点検項目を確認し、引き継ぎノートにこりや髪の毛を除去。鏡を利用して再度また、セットアップ商品は、適切に保存さチェックを行っています。店長はそれを確

ごみの付着がないか確認した後に、全身れ、決められた時間で廃棄を行います。た認するとともにISOや品質管理なども記の身だしなみを整えています。

だし、できる限り廃棄を出さないよう消入し、店舗の衛生管理状態を記録していきまた、当グループは、手洗いに関するマ

費食材の把握を行い、無駄の排除に努めます。

ニュアルを徹底し、指先から腕までを専

ています。

また、
定期的に本部の担当者や外部の検査用の洗浄液で入念に洗っています。爪や指の間まで、汚れをきれいに落とします。

機関によってチェックが行われています。

設備・器具の衛生とクリンリネス

消費期限（表示、管理体制）

当グループは、調理器具の十分な洗浄、殺当グループでは、安全とおいしさを確保

当グループは、店舗に配送された食材の菌、乾燥を行い、常に清潔な状態を保ってできる消費期限を定め、マニュアルを順取り扱いについて、適切な温度帯での保います。また、クリンリネスについては各守した管理を行い、年2回、外部検査機関

存、ホールディングタイムの徹底など各営業形態に合わせて清掃を行っています。

による抜き打ち検査を行っています。持店舗で適切な保存、処理を行っています。

㈱はなまるは、バッドや包丁、まな板など

ち帰り商品には、消費期限を表示してい賞味期限や消費期限の把握については、の調理器具を使用前にアルコール殺菌し、ます。

納品日と消費期限を記録し、冷蔵庫や保食中毒や雑菌の繁殖を防いでいます。

管場所など目に付くところに掲示。毎日㈱𠮷野家は、お客様がいらっしゃらない時

食材の取り扱い

異物混入防止の徹底

適切な調理器具と調理時間を守り、 ㈱𠮷野家で使用している引き継ぎ
品質を一定に保っているノート。 従 業員や店 舗の衛 生 管理は、このノートで報告・確認を行う

ブラシを使用し、爪の中まで洗浄を行う

左：店頭の清掃
右：カウンターの清掃にもアクア
サンを含ませたふきんを使用

15

社会への取り組み

社員との関わり
当グループは、人材重視という考え方に則り、人間性や能力を高め続けることが大切だと考えています。
従って、従業員にとって働きがいのある職場づくりに取り組んでいます。

ンフラとして、グループ新入社員研修を

人材に関する基本的な考え方

研修制度

実施しています。
また、将来の経営者を早期に育成するため

16

当グループは、企業において人材が最も当グループは、役に立ちたいという気持のプログラムとして、
グループ企業の基幹

重要な財産であると考えています。企業

ちと役に立つ力 を持ち、社会に貢献でき社員を対象としたグループ経営塾、米国視活動を行ううえで、行動規範となりうる6る人材育成に長期的な視点から取り組ん

察研修、
その他経営マネジメント力を強化

つの価値観にも記されているように、従でいます。

する各種プログラムを実施し、グループ各業員一人ひとりの個性を尊重し、「自律」

𠮷野家ホールディングスは、グループ人

層の能力開発機能の効果向上と効率化ををキーワードとして社会から賞賛される

材の全体最適に向けた、グループ社員の促進していきます。今後はグループ横断的ような人間集団を目指し続けます。

成長機会の創造と、適材適所の実現を促

な店長研修も実施していく予定です。ままた、会社の機能をより効果的かつ円滑進するための研修体系を構築していきまた、
グループとしての人的交流も積極的にに 高 め、従 業 員 一 人 ひ と り の モ チ ベ ーす。グループ連合体としての進化とシナ行い経営を幅広い見識でとらえることのションを高めるためにも、適材適所の配ジーを発揮するために「経営理念」「大できる人材を輩出していきます。

属に努めています。

切にする価値観」「ステークホルダーへ㈱𠮷野家は、社員を対象に2009年度にはの約束」、さらに「将来の夢＝ビジョン」

45回の研修を実施し、延べ人数で604名を明確に共有するためのグループ横断イが参加しました。

2010年度新入社員研修・発表の様子

2010年度新入社員研修風景

スーパーバイザーを対象としたオペレーショ

障がい者雇用ワークライフバランス

ンコンテストを毎年秋に開催しております。

㈱𠮷野家は、1992年から採用を開始し、当グループでは次世代育成支援対策法に

労働災害対策

東京工場などの製造部門や本社など事務対応した制度を導入しています。育児休

部門において、𠮷野家の戦力としてそれ

暇制度は、㈱𠮷野家で5名、㈱はなまるで㈱𠮷野家は労働災害事故の撲滅を目的にぞれの能力に合わせた業務を行っていま

2名、㈱どんで1名が利用しました。また

安全衛生委員会を設置しています。店舗、

す。2002年には障がいを持つ方の雇用が㈱𠮷野家では、介護休暇制度を3名が利用製造部それぞれの労働災害の現状を認識

法定雇用率を超えています。

しました。

し、作業方法の見直しや設備、備品の改善まで具体的に踏み込んだ対策を検討・実

また、雇用機会の拡大を目指し、厚生労働省から認定された特例子会社「三幸舎ラ

社内技能コンテスト

施しています。
また、社内報を通じて、全社員に労働災害

ンドリーセンター」を設立しました。
「三幸舎ランドリーセンター」では、㈱𠮷野家

お客様により良い商品を、素早く提供する事故の原因や対策事例の周知を図っていのユニホームのクリーニングを行っていために、グループ各社では技能を向上するます。

るほか、新たに業容の拡大を目指しておための取り組みを行っています。中でも長り、グループ全体での雇用の充実を図っ

い歴史を持つのは、㈱京樽の「職場技能コています。

ンクール」で、毎年ジャンル別に厳正な審査㈱はなまるは、本社オフィスで1名、工場の下、競技が行われています。

で2名の受け入れをしています。

また、㈱はなまるでは、商品製造知識と技術・
店舗コントロール・接客スキルなどの店舗オ
ペレーションのレベルを向上するため、店長・障がい者雇用率の推移
3.0

𠮷野家
全国民間企業平均

2.5

2.0

法定雇用率

1.5

1.0 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009（年度）㈱京樽の「職場技能コンクール」㈱𠮷野家 社内報「DUET!」

フレームの内側に持つための専用部分を作り、挟まれ防止を図るなど、安全面での工夫が施されている

17

社会への取り組み

お客様との関わり
当グループは、ほとんどの事業体が外食です。
日々お客様と向き合い、
おいしい食事を提供するために、真摯に取り組んでいます。

㈱𠮷野家は、お客様相談室を設置し、365

に関するご意見・ご相談であれば、その内日、電話やホームページにてお客様からの容は営業部へ伝えられ、担当スタッフが店

ご意見・ご相談を伺っています。

舗状況を詳細に確認します。その後、店舗

当グループは、より多くのお客様の声をお頂いたご意見・ご相談は、その内容によっへは必要な指導を行い、お客様に状況報伺いするために、お客様からのご意見ご相て担当部門へと伝えられ、直ちに対策を検告と今後の対応などをお伝えしています。

談を、各本部やお客様相談室にてお受けし討し、重要性が高い事例は緊急連絡網で

その他、社内報に情報を毎月掲載し、店長ています。

全社に情報が伝えられます。例えば、店舗会での事例勉強会を毎月実施しています。

お客様相談への対応㈱𠮷野家 お問い合わせ内容事例紹介
ppm数値※の推移㈱𠮷野家では、お客様からのクレームに対し真摯な対応で問題解決に取り組んでいます。クレーム発生の指標として、月間のppmを算出しています。
2009年度の年間ppmは41.1で、過去3年間と比較しても大きな変動はありませんでした。これからもお客様第一の対応を心がけてまいります。

18※お客様100万人あたりのクレーム発生
数値（Percent Per Million）
を換算し
たもの。

経年変化
（ppm）
50

43.8
39.3

38.7

41.1

25

0

2006

2007

2008

2009

㈱𠮷野家の社内報『DUET!』㈱𠮷野家 お客様相談室の仕組み
お客様からのご意見・ご提案など

フィードバック

お客様相談室（電話受付は9：00 〜 17：30）

2009年度クレーム内容
営業部

内容ごとの関連部門（品質管理、環境、法務、商品、宣伝担当部門など）

店舗

環境・衛生
9.1％
異物混入
11.5％

お客様対応

〈クレームの再発防止と情報共有化〉①社内電子メール活用による即時対応。重要性が高い事例は緊急連絡網にて対応②社内報による啓蒙を毎月掲載③店長会での事例勉強会を毎月実施

商品
18.9％

接客 60.6％（年度）

●原産地表示

え、繁華街の駅前は牛丼専売にし、ランチ㈱ 𠮷野家では「原産地等情報開示規準」

利用が多いオフィス街では多くのメニューに基づき、食品のカロリー・栄養成分・アレを取りそろえるなど、立地で異なるお客様㈱𠮷野家は実験商品の導入の際に「お客ルギー・原産地情報についてホームページのニーズを把握し、最適な店舗展開を行っ様アンケート」を実施しています。

で最新情報を公開しています。またその情ています。

注文からの提供時間や商品のボリューム・

報は各店舗で共有されており、お客様から㈱京樽では、時代と共に変化するお客様

味付け・価格などのアンケートを実施し、販ご質問があった際には正確にお答えできるの多様なニーズにお応えするため、新しい

売数の推移と合わせて、アンケートのご意

ようにしています。

「食」を積極的に提案しております。

店舗フォーマットの多様化

各種サービスの向上㈱はなまるでもお客様アンケートを実施

当グループでは、お客様のニーズにお応え㈱𠮷野家と㈱どんでは、電子マネーの導入

し、お客様の真のニーズを掴み、反映する

し、より便利でより快適に食事空間を楽しを順次進めています。電子マネーは、精算ことによって、
顧客満足につなげています。

んでいただくために、さまざまな業態や店時に小銭をご用意いただく必要がなく、ポ舗形態で展開を行っています。

イントを付与されることもあり、お客様の㈱𠮷野家では、従来のカウンター形式の店

利便性を向上します。

舗に加え、ファミリーや複数利用者に向け

2009年6月から、㈱どんの全店舗で利用

当グループは、食の安全への関心や健康意てテーブル席を設置した店舗を増加させてできる「DONSMILE CARD!」を導入しま識の高まりによるお客様からの情報開示請います。特に複数名利用が多い郊外では、した。また2010年4月には、イオンの電子求に対し、正確な情報をお伝えしています。

すべてテーブル席設置の店舗に移行していマネー「WAON」が、㈱𠮷野家のほぼ全店きます。また、立地別にメニュー構成を変で利用できるようになりました。

お客様アンケートの実施

見を商品開発に役立てています。今後ともお客様に支持される商品開発をしていきた
いと思います。

情報開示㈱𠮷野家の郊外店フォーマット㈱𠮷野家で実施している
お客様アンケート㈱どん「DONSMILE CARD！」㈱はなまるで実施している
お客様アンケート㈱𠮷野家のホームページに公開されている
カロリー・アレルギー・原産地情報㈱𠮷野家×WAONカード
2種類のデザインをご用意しています19

社会への取り組み

お取引先との関わり
当グループでは、調達先と強いパートナーシップを結び、共栄共存を目指し、お取引先との公正で安全な取引を心がけると共に、安全で質の良い商品の仕入れを行っています。

生状態の確認を行っています。

お取引先との連携㈱はなまるでも売買基本契約書に基づい

包材・備品の仕入れ

た仕入れを行っています。
㈱𠮷野家は、食材仕入れ時には産地、製造
工場、加工工場を訪問し、規格や品質につ㈱𠮷野家は、店舗で使用する包材・備品に

現地視察による安全性の確認

いての確認を行うと共にお取引先と情報をついても、定期的に生産工場を視察しています。食材を盛り付ける食器や直接口に入共有し、さらなる品質の向上に取り組んで

当グループでは、世界中の仕入れ先を査察る箸については、食材と同様とみなし、厳しいます。

し、食材の安全性確認を行っています。

く管理を行います。視察では、取り決め通りの原材料や素材を使用しているか、原材料

食材の選定

20

●米について

入手先や生産・検品工程・衛生管理は確実㈱𠮷野家は、全国の米仕入先を定期的にに実行されているかなどを確認します。

当グループでは、仕入れ基準を設け、食材訪問し、光学式 選 別 機や、金属選 別 機なの選定を行っています。

ど、7段階にもおよぶ異物混入防止が適正㈱𠮷野家は、新たな食材の導入にあたり、に稼働しているか、確認を行っています。

調理段階でのリスクを検証したうえで食材●肉・野菜・加工品その他食材について規格書を作成しています。リスク検証にお㈱𠮷野家は、原産地や委託先の安全性をいては、実際に調理を行い、時間経過ごと確認するために、現地の工場に出向き、衛生に品質、衛生状態を分析。食品添加物や残管理体制を中心に視察を行っています。

留農薬、アレルギー物質、遺伝子組み換え

具体的には、食品加工場での食材の工程

食品の有無なども検証を行います。

管理、最終製品が規格通りかの確認、加工

こうして作成された規格 書を持って、仕入場内の施設整備、従業員の衛生管理など

先の産地や工場まで視察へ行き、品質、衛確認と指導を行っています。

卵工場

鰻の加工工場

生姜加工工場視察

海苔の養殖場

玉ねぎの加工工場

株主との関わり
当グループでは、コンプライアンスの遵守とコーポレートガバナンスの強化に努め、経営情報を積極的に開示し、透明性の高い企業経営に努めます。

利益分配に関する
基本方針

株主優待

株主数

𠮷野家ホールディングスは、安定的配当の𠮷野家ホールディングスでは、「株主様ご優𠮷野家ホールディングスの株主数は2010

継続を重視する一方、経営体質の充実と事待券」が、𠮷野家・おかずの華に加えて、ピー

年2月末現在、169,587名となっています。

業規模の拡大に必要な設備資金としてのターパンコモコ・千吉の店舗でも利用でき

内部留保に努めながら、業績の進展状況

るようになりました。なお、一部優待券の取に応じた利益還元を行うことを基本方針と扱いのできない店舗があります。

しています。

今後も、株主優待の用途と利便性を考慮し、使 用範囲の検 討と実 施を考えていき

IR 活動報告ます。
上場企業の㈱京樽でも、株主優待制度を

𠮷野家ホールディングスは、ホームページ

実施しております。

をはじめとする各種メディアを通じて経営

21

情報など株主に対する情報を積極的に開示し、株主・投資家の皆様と緊密なコミュ
ニケーションを図っています。

株主数の推移株主優待券（𠮷野家ホールディングス）

2005

2006

2007

2008

2009
（年度）

𠮷野家ホールディングスIRトップページ
http://www.yoshinoya-holdings.com/ir/index.html

株主優待券（京樽）

株主総会の様子

社会への取り組み

地域貢献活動当グループは、地域社会の一員として皆様に安全でおいしい商品を提供するほか、地域の活性化や社会貢献活動に取り組み、従業員一同、
積極的に地域社会とのコミュニケーションを図っています。

職場体験の受け入れ

環境啓発イベント「まちの先生」に参加

として、毎月の地区清掃や祇園祭の開催前
後の清掃など、積極的に活動しています。こうした活動を通じて、従業員の美化意識をグループ各社では、地域社会との交流を図㈱ 𠮷野家は、新宿区の街の知恵者（＝環向上させると共に地域の美化に貢献していり、各社の活動をご理解いただくために、境問題に取り組む企業、リサイクル活動をます。

中学生や高校生の職場体験を随時受け入しているグループ）を先生として、環 境 教

れています。

育に役立てようというイベント「まちの先また、㈱𠮷野家では修学旅行のプログラム

生」に、平成17年度より参加しています。毎の一環として、中学生や高校生などの職場

年2月に開催されるこのイベントでは、3R㈱𠮷野家は、コンビニエンスストア各社と訪問を受け入れたり、学校などで講師を務をテーマとしたパネル展示を行っています。

共に各都道府県において、「災害時帰宅困めさせていただくこともあります。

2009年度は、𠮷野家ファームで収穫され難者支援協定」の締結をしています。

た無農薬野菜を配布しました。

この協定は、大地震などの災害時において学生の企業訪問の受け入れ

外出先から帰宅が困難になる「帰宅困難地域清掃活動22

災害帰宅困難者支援協定

𠮷野家ホールディングスは、2009年度に者」に対して「水道水」
「トイレ」
「道路情
報などの情報」などの提供支援を行うもの

日本全国の16校の企業訪問を受け入れ、㈱𠮷野家本社オフィスでは、
毎月第三火曜です。支援を行う店舗は、「災害時帰宅支援

会社の歴史の説明や学生からの質問に答日を「クリーンデー」とし、有志で集まった社

ステーション」と呼ばれ、防災に対する意識えています。

員が、勤務前に新宿駅東南口から新宿四丁啓発のため広く住民への周知を図ります。

目周辺の清掃活動を実施しています。埼玉

また、災害時徒歩帰宅訓練開催の時には、県加須市にある東京工場では、毎週、周辺

水やトイレの提供などを行います。

域の清掃活動を実施しています。

また、非常時の110番・119番通報の協力

また「京都市まちの美化推進事業団」会員

や不審者から女性や子どもを守ったり、地𠮷野家での職場体験受け入れ

本社清掃活動

徒歩帰宅者訓練

企業訪問受け入れの様子「京都市まちの美化推進事業団」会員として「まちの先生」の展示の様子

域活動に協力するセーフティーステーショ
ン活動にも参加しています。

募金活動

日本語学校における留学生との国際交流

こども110番㈱𠮷野家は、さまざまな募金活動に協力し㈱𠮷野家は、従業員数名がインターカルトています。中でも、ニッポン放送ラジオチャ

日本語学校の交流イベントに参加し、留学㈱𠮷野家は、地域で子どもを守るという趣

リティー・ミュージックソンと社団法人日本生の皆さんが日本での生活を充実させられ旨のもと、都内、関西、東海地区など多くのフードサービス協会の「ジェフ愛の募金」はるようお手伝いをしています。インターカル

店舗で「こども110番のお店」に協力してい

長年にわたり継続して募金を行っています。

ト日本語学校では、留学生と日本人の交流ます。これは、子どもが事件や事故に遭遇

2009年 度の 募金 総 額は、2,188,781円。

の機会を提供するために毎月イベントや交した時やけがや急病などの時に保護し、警

2001年からの累 計では、7,750,768円と流会を開催しています。

察・消防などの機関へ連絡を行うものです。

なっています。これらの募金は、世界で飢えまた、警備会社への非常通報により、店内に苦しむ人々へ食糧援 助を行うWFP（国の状況をモニターすることができる設備を際連合世界食糧計画）やスポーツを通じて設置しています。万が一の場合でも、万全

知的発達障害のある人々の社会参加を支の体制が整っています。

えるスペシャルオリンピックス日本などに㈱𠮷野家のロゴマークが、中国・大連の中送られています。

学校第二外国語教育用日本語教科書制作

中国・大連の第二外国語教科書「好朋友」に協力にローマ字の一例として掲載されました。
漢字とローマ字が組み合わされたロゴは、中国でも親しまれています。

●インターカルト日本語学校
秋葉原校 東京都台東区台東2-20-9
http://www.incul.com/

こども110番を示すステッカー

募金額の推移のグラフ

留学生と㈱𠮷野家のボランティア社員の交流

災害時帰宅支援ステーションステッカー

セーフティーステーション
ポスター

店頭に設置された募金箱

教科書に掲載された𠮷野家

23

社会への取り組み
24

地球環境保全活動
当グループは、さまざまな活動により、
地球環境保全活動に取り組んでいます。

日中環境保全友好植林実践会に参加

国有林「緑のオーナー制度」に参加

Team UKYOへの協賛㈱京樽と㈱𠮷野家は、特定非営利活動法人㈱𠮷野家は、1990年から「緑のオーナー

当グループは、元Ｆ1ドライバーの片山右（NPO）「日中環境保全友好植林実践会」

制度」に参加し、茨城県内の国有林（11京氏が代表を務める「Team UKYOエコに加盟し、国土の砂漠化が危惧される中国

ヘクタール）について、スギやヒノキなど

プロジェクト」に協賛しています。

で、植林活動に参加しています。

を共同で育成しています。

「Team UKYOエコプロジェクト」では、平成21年4月に遼寧省で開催された日中友「緑のオーナー制度」とは、国民参加の森

チャレンジスクールと題して、自然と触好植林記念式典には、㈱京樽から2名が、㈱林づくりの推進を目的に創設されたもの

れ合うことを通して地球環境問題に関心

𠮷野家からは2名（日本からは当社を含めです。育成途上の若い森林を対象に、オーを持つことを狙いとした参加型のさまざ28社、計34名）が、中国側からは政府関係

ナーが保育および管理に必要な費用の一

まなアクティビティを行っています。当者や地元の小中学生、住民合わせて1,500

部負担することで、国と一緒に森林を育グループでは、こうした片山氏の志に共人が参加しました。高速道路料金所のそばてていく制度です。

感し2008年から協賛しています。

にある植林場所で、
杏、梨、栗の300本と、
キ
ハダを含む合計3万本を植えました。

特定非営利活動法人「日中環境保全友好植林実践会」が「環境大臣賞」を受賞
当グループが設 立当初から活動に参加している「日中環境保全友好植林実践会」が国際貢献部門で「平成20年度地球温暖化防止活動環境大臣表賞」を受賞しました。過去10年間にわたって中国東北部において植林実践活動を実施し、地球温暖化防止に貢献したことが評価されました。植林によるCO₂削減効果は国有林を示す看板

3,024,600kg-C/（直径10㎝換算）です。

植樹本数と𠮷野家グループからの参加ボランティア数累計
黒龍江省饒河県（1999-2003）
100.0ha50 万本
参加ボランティア 125 人
現地 1,150 人

北京㈱𠮷野家が費用負担をしている国有林

黒龍江省寧安市（2004-2005）
40.0ha
15 万本
参加ボランティア 68 人
現地 450 人
遼寧省鞍山市（2006-2009）35.4ha20.1 万本
参加ボランティア 160 人
現地 33,500 人
植林活動の様子スポーツ支援
当グループでは、人々に夢と希望を与える活躍をしているスポーツチームを支援しています。

ラグビーチーム「福岡サニックスブルース」を支援

少年ラグビー大会へ「オレンジドリーム号」で食事提供㈱𠮷野家は、ジャパンラグビートップリー㈱𠮷野家は、「ラグビー・マガジンCUP 関グに所属する福岡サニックスブルースのス

東ミニ・ラグビー交流大会2009」へ協賛、ポンサーとして、2005年よりその活動を支

大会当日に会場へオレンジドリーム号を出援しています。

動させました。
長野県・菅平高原で行われたこの少年ラグビー大会では、9チーム、約200人の子どもたちをはじめ、ご家族の方々に牛丼弁当を提供しました。

25

ユニフォームの左腕には𠮷野家のロゴ

福岡サニックスブルースの選手たち

牛丼をほおばる子どもたち

ボールを手に疾走する小野晃征選手（左）少年ラグビー大会へ出動したオレンジドリーム号

環境への取り組み𠮷野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み
環境負荷軽減を目指すうえで、解決の糸口となるのが、
リデュース（Reduce）
・リユース（Reuse）
・リサイクル（Recycle）という3つの「R」です。
限りある資源を無駄にせず、ごみを減らしていくために、
当グループでは、各社でさまざまな取り組みを行っています。

Recycle

リサイクル〈㈱𠮷野家ファーム神奈川〉
2009年9月28日、㈱ 𠮷 野 家は、農業生産法人「㈱𠮷野家ファーム神奈川」を設立
し、地域農家との協力のもと、農業に本格

食品の安全性を追求し、循環型社会を実現する農業生産法人「𠮷野家ファーム神●𠮷野家が目指す循環型農業

横浜市内の店舗

横浜環境保全株式会社

分別と脱水により、残さが出されます。

運び込まれた残さは、約１ヶ月かけて堆肥参入しました。最大の目的は、𠮷野家で使う食材の安全性を追求し、お客様に安心して食事をしていただくことです。牛丼の材
料の玉ねぎ、お新香の材料の白菜などを収26

穫しています。
また、循環型社会への貢献も目指しています。横浜市内の店舗から出る残さを横浜
環境保全株式会社で堆肥にし、農地で使っています。その農地で撮れた野菜を店舗で提供することにより、循環型農業のサイク
ルを回していきます。
日本の農業の担い手は高年齢 化が 進
み、後継者も不足しています。𠮷野家ファー
ムでは、そういった問題の解決の一助となれるよう、継続的に事業を進めていきます。

化されます。

奈川」誕生𠮷野家ファーム神奈川の圃場店舗

27

横浜市青葉区、緑区の農地で、玉ねぎなどの食材を栽培しています。

収穫された野菜の一部は工場で加工され、現在は約100aの農地を借り入れていますが、5年後には5haに拡大することを目指してい店舗で使われます。

ます。

年間の活動計画（収穫カレンダー）

１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 10 月 11 月 12 月

米
大根

キュウリ

ナス

ピーマン

トマト

玉ねぎ
大根

キャベツ

白菜

環境への取り組み

Recycle

リサイクル

〈京樽〉
食品残さのリサイクルの取り組み●船橋炊飯工場の食品残さ（ごはん、鮨シャリ）が飼料へと生まれ変わるまで

船橋炊飯工場

京樽の船橋炊飯工場では、2009年9月

原料貯蔵ヤード

より食品リサイクル法再生利用登録業者（千葉県市川市）と提携し、炊飯ラインで排出される食品残さ（ごはん・鮨シャリ）の再飼料化100％を達成しました。
従来、京樽の工場（船橋、幸手）から排出される食品残さは、主に堆肥としてリサイクルされていましたが、今回船橋炊飯工場が提携した事業者では、食品廃棄物を選別
28

原料貯蔵ヤード 飼料化には腐敗は禁物。夏してリサイクルすることで再生飼料（エコでも室温は13 〜 15℃に保たれています。

フィード）を均質化することができ、栄養分を破壊しないよう60℃以下の低温で乾燥処理する設備を整えるなど、再飼料化のためのノウハウを蓄積しています。

完成した飼料

この事業者で生 産されたエコフィード

減圧乾燥機

は、提携農家（養豚場）で配合飼料として使われるほか、飼料メーカーに飼料原料として出荷されています。

原料の栄養価を壊さないよう、60℃以下で水分を飛ばし、乾燥します。

養豚農場
豚のえさになります。

飼料メーカー
飼料原料として使われます。

エネルギー使用量削減〈𠮷野家〉
オール電化厨房への取り組み●行徳相之川店 オール電化厨房改装前後の比較
ランニングコスト

2009年9月、𠮷 野 家 行 徳 相 之 川 店が、円/月

オール電化厨房第1号店としてリニューアル
オープンしました。𠮷野家では、これまでにも部分的に電気機 器を導入していました
が、すべての機器を電化した店舗は初めてとなります。
リニューアル前後を比較すると、コスト面
では、ランニングコストを139,610円/月削
減し、初期投資を3 〜 4年で回収できる見29込みです。CO₂排出量も1,875 ㎏ -CO₂/月
削減します。
また、すべての機器を電気とガスの2種

CO2 排出量kg-CO₂/ 月

類から、電気に一元化したことで、トラブルが起きた場合にもスピーディに対処することができるようになることが期待されています。
今後、行徳相之川店での検証を進め、順次、他店での検証を展開していく予定です。

オール電化厨房では、炊飯器4台が稼働

エコキュート・エコアイスを導入

行徳相之川店

環境への取り組み

Reduce30

リデュース

テイクアウト用ポリ袋の薄肉化

店舗での生ゴミ排出量削減

リターナブル箸導入㈱𠮷野家では、テイクアウト用包材・弁当・㈱𠮷野家の店舗では、生ゴミの排出量削減㈱ 𠮷野家では2009年3月より、全国の𠮷

ごみ袋などについて、必要最低限の機能をに取り組んでいます。

野家店舗へリターナブル箸（樹脂製）の導維持し薄肉化を図り使用原料の低減で廃①食べ残しを減らす

入を進めています。2010年2月末には導入

棄ごみの削減に努めています。

②排水ネットで脱水

店舗数が1,137店に達しました。そば処𠮷

容器については保温、断熱、勘合はもちろ③容器内食材をマニュアル通りに調理する

野家では、そば専用リターナブル箸を効果ん剛性まで考慮して仕様を決定し、弁当袋④廃棄をなくす

測定中で、検証後は全店導入を計画していについては最大重量から必要強度を算出

これらの取り組みにより、2009年度の一ます。

しています。
2009年12月より、店内提供の店舗当たりの生ゴミ排出量は9.5㎏（前年リターナブルとは、洗浄して繰り返し使用でサラダ容器の蓋を洗浄して繰り返し使用比88％）と削減しました。

きるという意味で、割箸の代替品として使できるものに変更しました。
廃棄プラスチッ

用することでゴミの削減に大きく貢献しま

ク量とコストの削減に努めています。

す。衛生管理については、給食センターのまた、ごみ袋については店舗から排出され事例に倣い温度殺菌にて対応し、安全面でるごみを想定した強度（引っ張り・突き刺も問題はありません。

し）を算出し、PB品については徹底管理しリターナブル箸に切り替えることで、森林ています。

資 源 保 護としては、年 間、原 木 換 算で約㈱𠮷野家は「九都県市容器＆包装ダイエッ

14,000本、6,345tのCO₂削減効果になる

ト宣言」に参加しています。詳しくは下記と試算しており、年間710tのゴミ削減を見ホームページをご覧ください。

込んでいます。
𠮷野家およびおかずの華をテイクアウトでhttp://www.diet-youki.jp/index.php

ご利用になるお客様には、割り箸を提供しています。

排水ネットで脱水している様子

リターナブル箸の殺菌

Reuseリユース

オフィスでのグループウェア活用

天ぷら油の廃棄量削減

野菜外葉のリユース

当グループでは、可能な範囲で電子化を進㈱はなまるでは現在、78店舗（2010年4月㈱ 𠮷野家では、東京工場から出た野菜のめ、紙の無駄を省きます。

末現在）に小型食用油精製装置を導入し、外葉を、埼玉県の東武動物公園に寄付し、㈱𠮷野家では、
本社、
エリアオフィス勤務者

天ぷら油の廃棄量をほぼゼロにまで削減し動物のエサとして使用してもらっています。

が新たに導入された「TRINITY」システムました。

工場では1日に約2tの白菜とキャベツの外により、社内連絡、業務連絡、各種文書の導入前は、約3日に1度の頻度で劣化した油葉が廃棄されます。そのうち190㎏を東武

閲覧を行い、
ペーパーレスに努めています。

を廃棄して新しい油に取り替えていました。

動物公園に寄付しています。動物園までの導入後は、毎日店内で精製してきれいな油運搬には、自家用運搬車を使用し、廃棄コに再生できるため、油の全交換・廃棄が約ストの削減にも努めています。

3 ヶ月に1度になりました。

また、この取り組みはTV番組でも紹介されその結果、天ぷら油の廃棄量だけでなく、
新

ました。
31

しい油の使用量も削減。廃棄物を抑制しながら、コスト低減にもつながりました。

㈱𠮷野家で取り入れているグループウェア「TRINITY」

小型食用油精製装置

提供先は「ハイブリッド・レジャーランド東武動物公園」。
シカなどの草食動物のエサに環境への取り組み

Recycle32

リサイクル

廃棄油リサイクル

廃プラリサイクル

段ボールリサイクル㈱はなまるでは、天ぷら、からあげ、コロッ㈱𠮷野家の東京工場では、食肉を包装して㈱ 𠮷野家の東京工場では、使 用済みの段

ケなどの調理に油を使用し、毎月、全店合いるポリ袋を、透明なものと色つきのものボールをプレス機にかけてまとめ、有償リサ

計で約10万リットル以 上使 用されていまに分別し、有償リサイクルを行っています。

イクルを行っています。これらは再生紙に生す。その廃棄油は中間処理工場へ集めら

色別に、専用の洗浄機で洗い、脱水を行っ

まれ変わります。

れ、種別に精製されます。その後、石けん工

た後にチップ状に粉砕。専門のリサイクル場や飼料工場、塗料工場へと運ばれリサイ

業者に受け渡しています。

クル製品として生まれ変わります。

色が付いているポリ袋は黒いプラスチック

そのほか、㈱𠮷野家店舗や東京工場でも廃にしか再生されません。そのため、透明なプ㈱𠮷野家の店舗では、廃棄ペットボトル

油リサイクルが行われています。

ラスチックと混ざらないよう注意して作業などの再生トレイを使用しています。まを行う必要があります。

た、玉子椀や漬け物皿は、リサイクル可能

また、PPバンドに関しては、まとめてリサイ

なABS樹脂素材のものを導入。耐久性に

クル業者に委託し、樹脂としてリサイクルさ

優れています。

れています。

以下の工場では、リサイクル率100％を廃棄麺リサイクル㈱はなまるでは、製麺工場から出る廃棄麺（出荷不適格の麺）や打ち粉をリサイクル

PET トレイ、ABS 食器の導入達成しています。

しています。リサイクルセンターに運ばれた㈱𠮷野家 東京工場㈱京樽 船橋工場、幸手工場

麺は、水分調整などを行った後に発酵促進剤を加え、堆肥や完熟肥料、土壌改良材として農家などに運ばれます。栽培された野菜は東京都内の五つ星レストランでも使用されています。

左：リサイクルされる梱包用のPPバンド
右：食肉の梱包用ポリ袋

トレイは廃棄されたPETボトルの再生素材からできている有価資源としてリサイクルを行っている

ABS樹脂素材の食器

オフィスでの紙リサイクル

エコキャップの回収

𠮷野家の
生ゴミリサイクルの取り組み

当グループでは、オフィス部門にて古紙回㈱𠮷野家の本社オフィスでは、2008年6月㈱𠮷野家では、工場と店舗から排出される収 業 者に依 頼し、定 期 的にリサイクルを

よりエコキャップの回収を開始しています。

生ゴミのリサイクル実施店舗増加と排出削行っています。また、コンプライアンスに気

2010年2月末 現 在、61,000個（ワクチン減に取り組んでいます。生ゴミリサイクル店

を配りながら、コピー用紙の裏紙利用を推76人分）を寄付しています。CO₂も480 ㎏

舗数は330店舗（前年度比92店舗増）と進するなど、
紙ごみの削減も行っています。

削減できました。

なりました。

㈱𠮷野家本社オフィスでは、①会議に使

2009年度のリサイクル率は全体で66.1％

用する資料や議事録をパソコン画面で掲（前年比+5.6％、工場100％、店舗60.7％）

示・確認することで配付資料を削減②社となりました。リサイクル物の内訳は堆肥内情報システムを更新し、源泉徴収票を化61％、飼料化30％、ガス化9％となってメールで配布することで、用紙を削減し

います。
33

ました。また、コピー機から複合機への機種変更をはじめ、資料はPDFで保存、社内外への送信は電子メールを使用するなど紙使用量の節減に努めた結果、2007年度
比85％削減を実現しました。

㈱𠮷野家。本社での古紙回収モニターを利用した会議の様子

必ずリングを外すのが、㈱𠮷野家本社回収のこだわり

リサイクルでできた堆肥

環境への取り組み
エネルギー使用量
電気使用量削減

ガスエネルギー使用量削減

水道使用量削減㈱はなまるでは、店舗の改装時に省エネ照㈱はなまるでは、高効率機器へ入れ替える㈱はなまるでは、節水バルブの取り付け

明器具や空調機器の導入を進めています。

ことで、使用量削減に取り組んでいます。

などで水道使用量削減に取り組んでい㈱ 𠮷 野 家では、店 舗 の 使 用 電 力およびます。

CO₂排出量の削減を目指し、看板の蛍光灯㈱どんでは、冷房の冷却水をタンクに貯め、をLED（Light Emitting Diode 発光ダイ

工場の清掃に使用しています。

オード）に順次切り替えています。店舗看板のLED導入は、各業界のチェーン店舗の中でも、先進的な取り組みです。
また、小型・軽量のLED照明は、改装店舗の工期短縮や施工業者の労務負荷軽減に34もつながっています。

LED とは発光ダイオードと呼ばれる半導体。長寿命で消費電力が少なく、あまり発熱しないため照明器具に適しています。
導入コストのかかるLEDですが、蛍光灯と比較した場合の年間のランニン
グコストは低く、長期的に見ると大幅な使用電力の削減が見込めます。

㈱どん鶴ヶ島工場では、冷房の冷却水を清掃に利用㈱𠮷野家での環境教育

環境教育の推進
研修・勉強会の実施

環境ポスター●新入社員研修㈱ 𠮷野家は、環 境保全に対するスローガ㈱𠮷野家は、新入社員および中途社員集合

ン・基本方針・年度目標・を盛り込んだポス

研修でISO14001の店舗における活動につターを各事業所と店舗に掲示しています。

いて、3時間の教育時間を設けています。

2008年度からは「ISO教育の推 進」を目

また、環境問題の基礎知識から、店舗での標に加えました。
ISOの取り組みを理解し、実践に即した環境保全活動まで多岐にわ実施できる従業員が増えることを目指してたる内容の研修を行っています。終了後は、います。

考査を実施することで知識の確認と定着を図っています。

グループ報での啓蒙●本社勉強会

当グループでは、グループ報「For the People」㈱𠮷野家は、本社では、ISO14001活動におを発刊しています。その中でCSＲへの取り組

ける質の向上を目指し、定期的に本社の環みを紹介し、知識を提供しています。

35

境担当者に対して勉強会を開催しています。

グループ報「For the people」表紙㈱𠮷野家環境方針ポスター

グループ報「CSRを考える」のコーナー記事

環境への取り組み㈱𠮷野家の環境会計
環境対策をより効率的に推進するため、
また㈱𠮷野家の環境保全活動を広くご理解いただくために、㈱𠮷野家では環境会計を導入しています。環境省の環境会計ガイドラインを参考に、「環境保全コスト」「環境保全効果」「環境保全対策に伴う経済効果」を算出しています。

環境保全コスト集計表

環境保全に関する取り組みで要した投資額や費用を記載しています。
環境保全コストの分類

大分類

中分類
電気使用量の削減

目的 ･ 目標コスト
1-1

環境方針に基づく
1

環境目的 ･ 環境目標達成に向けた「積極的コスト」

排水管理

その他のコスト
1-2

環境マネジメントシステムの2「維持コスト」

363

環境損失補償費用

環境保全効果集計表（物量単位）

インプットに関する

水道使用量の削減
紙使用量の削減
廃棄物の分別および 3R の推進
備品 ･ 資材の改善

廃棄物の適正処理

浄化槽などの適正管理
店舗調理臭対応小 計
環境保全活動に伴う人件費 環境教育・活動
社員教育・オリエンテーション
環境教育資料作成コスト
ポスター、テキスト作成
環境監査関連費用
内部環境監査・定期審査
環境関連法規制対応コスト 容リ法に基づくリサイクル費用
社会活動における環境保全 環境保全団体への寄付・
コスト
支援、環境情報の公表及び環境広告
小 計
土壌汚染・自然破壊の修復コストなど
合 計

電気（千 kwh）
ガス（㎦）
灯油（㎘）
ガソリン（㎘）

エネルギー

合

計

水（㎘）
水域､ 土壌への排出
総発生量
リサイクル量リサイクル率非リサイクル量
廃棄物等の排出

生ゴミ
リサイクル量リサイクル率

環境保全効果紙ゴミ
店舗ダンボール
廃プラ
エネルギー及び廃棄物処理から発生する CO₂

電気
ガス
灯油
ガソリン
廃プラ

単位

単位あたり発熱量

千 kwh
㎦
㎘
㎘
t

9.76 GJ
41.1 GJ
36.7 GJ
34.6 GJー

浄化槽保守点検費用
店舗周り臭気測定

ISO14001 定期受審料
植林活動
京都美化協会会費費用（2008）投資（2008）費用（2009）投資（2009）
（千円）
（千円）
（千円）
（千円）

CO₂ 係数
0.555 tCO₂ / 千 kwh
0.0506 tCO₂ / GJ
0.0678 tCO₂ / GJ
0.0671 tCO₂ / GJ
2.69 tCO₂ / t

環境保全効果を表す指標（2008）
68,780 千kwh
671,293GJ
17,402k㎥
715,222GJ
179㎘
6,577GJ
96㎘
3,322GJ
1,396,414GJ
2,133,734㎘
自主基準値超過率
46.2%
18,000t8,226t45.7％
9,774t
8,585t5,209t60.6%
3,643t2,675t3,190tエネルギーの CO₂ 発生量75,032t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
8,581t計
83,613t

特定排出者の事業活動に伴う温室効果ガスの排出量の算定に関する省令（平成 18 年 3 月経済産業省、環境省令第 3 号）
地球温暖化対策推進法施行令よりコストの分類と定義

主な効果（成果）

190

152,450300

54,440

0
0
2,109
1,354
0
517
370
403,638

0
1,346
0
0
15,390
0
0
0

0
0
2,263
0,000
0
1,357
255
491,221000011,65800062,649450
471,277
32,58100169,186
062,7360558,132
21,3070
066,0980

環境活動の推進

480

0

483

0

環境教育の実施

1,438
53,286806
25
88,616
0559,893

0
0
0
0
0
0
169,186

050,948752
30
73,4900631,622

0
0
0
0
0
0
66,098

環境監査の実施
リサイクル
環境保全
環境保全

環境保全に関する取り組みにより出た効果を記載しています。

環境保全効果アウトプットに関する

具体的な取り組み
LED 看板・節電機導入・本社・照明・
スイッチ工事等
節水型洗浄機・洗米機の導入
スキャナー・コピー複合機導入
排水ネットによる食品残さ減量
強化磁器食器・ABS 樹脂食器
トラップクリーナー導入
グリストラップ浄化の固形バイオ導入費用
水質検査費
廃棄物処理料省エネルギー
省資源
廃棄物適正処理 / 処理場逼迫軽減
省資源
水質保全
水質保全

計上基準
廃棄物適正処理

①投資および費用の区分
当社財務会計の費用・投資分類による。
②複合コストの計上差額集計・按分集計・簡便法などを適宜用い、注記によって明示する。
③人件費の計上
環境管理専任部門人件費は 100%、製造部など兼任部門については按
分計上、その他の環境管理責任者、内部監査員の按分人件費は計上しない。
④減価償却費投資に伴う減価償却費は計上しない。（キャッシュ・フローの観点からマネ
ジメントを行う）

水質保全
悪臭防止

環境保全を進めた結果、企業の利益に貢献した効果を記載しています。

経済効果集計表（貨幣単位）
環境保全効果を表す指標（2009）
72,368 千kwh
706,312GJ
18,141k㎥
745,595GJ
182㎘
6,679GJ
58㎘
2,007GJ
1,460,593GJ
2,732,755㎘
自主基準値超過率
24.9％
14,575t
8,701ｔ59.7％
5,874t8,551t5,648t66.1%
1,288t2,978t
1,758tエネルギーの CO₂ 発生量78,749t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
4,729t計
83,478t※廃プラ以外の一般廃棄物は生物起源であるため、焼却による CO₂ の排出量は算定結果に含めない。
※𠮷野家における廃油は動植物性由来のため、CO₂ 排出量の算定結果に含めない。
※ガスは全て都市ガスとして算出。

1-1 積極的に環境負荷を削減する目的で支出するコスト
環境マネジメントシステムに基づいた環境目的・環境目標の実現に関するコスト
1-2 積極的コストのうち、1-1 に含まれないコスト。店舗・工場の廃棄物処理費および、排水施設関連の保守管理・清掃関連費用
2 環境マネジメントシステムの運用・整備などシステムの維持、環境関連法規制への対処、その他社会活動に関するコスト
3 環境汚染を起こした場合の浄化費用、賠償金・罰金などのペナルティ的コスト（公共下水清掃費用等）

2008 年度（千円）

2009 年度（千円）

脂リサイクル収入

1,924

2,129

ダンボール・
古紙売却収入

9,544

9,204

889

182

確実な根拠に基づいて算定される経済効果

実
質
的
効
果

収

益

再生樹脂売却収入
仮定的な計算に基づく経済効果
推
定
的
効
果

資源投入に伴う
費用の節減

費
用
節
減

環境負荷および
廃棄物排出に伴う費用の節減

省エネルギーによるエネルギー費の節減額

電気料金節減額▲ 79,971▲ 27,720

節水機器などによる用水費の節減額

水道使用料金節減額▲ 3,683▲ 838

排水処理費の節減額

グリストラップ清掃費削減▲ 3,277▲ 200

廃棄物処理費の節減額

コピー関連経費節減額▲ 528▲ 2,149

99,81642,422

経済的効果の合計

商品100万食あたりの環境保全効果を表す指標
対象年度

2007 年度

2008 年度

2009 年度

エネルギー総量

5,687.1GJ

6,198.6GJ

6,724.3GJ

水使用量

12,209.8 ㎘

9,471.4 ㎘

12,580.2 ㎘

CO2 発生量211.8t371.1t384.3t非リサイクル廃棄物総量

50.0t

43.4t

27.0t

37

活動項目を毎年増やしながら︑環境保全に取り組んでいます︒㈱𠮷野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み

1980
年代

1992
1993

都内・大阪市などの一部の店舗においてガスヒーポンの検証を開始

1995

コピー紙のリサイクル
コンピュータのストックフォーム紙をリサイクル
東京工場の段ボールをリサイクル
封筒・名刺の再生紙化
野菜加工センターの野菜くずを※コンポスト化 A

1997

店舗のトイレットペーパーをリサイクル品に変更
店舗のペーパータオルの再生紙化

1998

事務所の使用済み封筒の再利用徹底
事務所の封筒を非木材紙化（バガス）B
店舗にて節水バルブの導入
店舗の紙ナプキンを非木材紙化（ケナフ）＊
店舗の駐車場に分別ゴミ箱導入
本社にリサイクルボックスを設置しリサイクル徹底

1999

埼玉県の店舗で生ゴミ処理機によるリサイクル運用開始 C
店舗に節水型ロータンクの導入
中国における植林ボランティアの開始
店舗にロングライフ蛍光灯の導入
店舗の看板にソーラータイマーを導入
製造物流部においてISO14001認証取得
代替フロンエアコン機器の導入開始
代替フロン冷蔵機器の導入開始
横浜市の店舗で生ゴミのコンポスト化開始 D

2001

店舗において節水型洗浄機の検証開始 E
店舗において節電機器の検証を開始
店舗の液体洗剤を無リン洗剤に切り替え
本社・営業部・店舗においてISO14001認証取得
本社・営業部の社用車にハイブリッドカーの導入開始

2002㈳日本フードサービス協会と協業にて百姓倶楽部でのコンポスト化参加
店舗にてコージェネレーションの検証開始
ユニットプレハブ工法の店舗を導入、建築廃材の減量を図る
ノートPCによる店舗のQSCレポート集計開始（ペーパーレス化）

2003※ペルチェ素子
コンピューターのCPUの冷却などに用いられる。
可動部がなく騒音の発生しない冷却装置。
※バイオマス
生ゴミなど生物に由来する
有機エネルギーや資源のこと。
＊現在終了しております

事務社員の制服をPET素材使用品に変更
店舗において節水型洗浄機の導入開始
店舗においてPET素材のトレイの導入を開始
店舗に排水ネットを導入し、生ゴミの脱水減量化を開始 F
NPO日中環境保全友好植林実践会の新植林地に関する協定締結
本社・製造物流部・営業部に※グループウェアを導入（ペーパーレス化）※
ペルチェ素子を用いた冷蔵ショーケースを導入

A

B

C

D

E

F

オール電化店舗（埼玉県・飯能駅前店）の営業を開始 G
千葉県の店舗においてコンポスト化開始
店舗の蛍光管をより効率の高いHf蛍光管化
同業他社との協業にて横浜地区店舗でのコンポスト化拡大開始
本社における会議のペーパーレス化を推進
野菜加工センターにて野菜外葉を動物園の飼料として提供開始
電子帳簿保存法の適用を受け、帳簿データの電子保存を推進

G

2005

首都圏において新たに３箇所のプラントを利用したコンポスト化の大幅拡大 H
店舗のPETトレイを回収して再生利用する仕組みを構築
店舗のエアコンの自動温度復帰機能付きリモコンの検証開始
西日本事業部の事務所においてクール ビズを実施
八都県市容器包装ダイエット宣言に参加
本社・営業部において事務用品のグリーン購入を開始
横浜市の店舗で新たなプラントを利用したコンポストの拡大

H

2006

京都地区店舗における※バイオマス利用のリサイクルを開始 I
三重地区店舗でコンポスト化を開始 J
チーム・マイナス6％に参加

2007

リターナブル箸の検証開始
ABS素材食器の導入
LED看板の検証
蛍光灯型LEDと冷陰極管の検証
強化磁器食器の検証
循環型食器洗浄機と洗剤の検証

2004※グループウェア
企業内LANを活用して情報共有やコミュニケーションの効率化を図る
ソフトウェア。

店舗の割箸をアスペン材に変更＊

2000

38

※コンポスト
生ゴミや汚泥などを発酵分解させ、堆肥にしたもの。

店舗牛脂のリサイクル
ミートセンターの牛肉ロスをリサイクル

2008

地球温暖化防止活動環境大臣表彰受賞（対策技術導入・普及部門）
LED看板の導入開始

2009

リターナブル箸を全店舗に導入
オール電化厨房の実験店舗（千葉県・行徳相之川店）
を設置
全店舗を終日禁煙化

I

J

39

YOSHINOYA HOLDINGS
お問い合わせ：社長室 広報担当
TEL 03-4332-9701
FAX 03-4332-9707
http://www.yoshinoya-holdings.com/

水なし印刷
張り込み

FSC 張り込み

この印刷物は、適切に管理された森からの原料を含む FSC 認定紙を使用しています。また、印刷には、米ぬか油を使用した、環境配慮型「ライスインキ」を使用し、有害廃液を排出しない水なし印刷方式を採用しています。