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静岡水技研研報 (46)：109-112，2014
Bull. Shizuoka Pref. Res. Inst. Fish.(46)：109-112，2014

短 報

小型近赤外測定機により測定した
静岡県近海におけるゴマサバ成魚の脂肪含量吉田彰＊ 1・山内悟＊ 2

小型近赤外測定機により，2009 年 3 月～ 2012 年 3 月に伊豆諸島，駿河湾周辺で漁獲されたゴマサバ 742 尾( 尾叉長範囲 29.6 ～ 36.5cm) の脂肪含量を測定した。伊豆諸島の月平均脂肪含量の範囲は 3.4 ～ 13.4% で，1 ～4 月にかけて減少し，5 月以降は大きな変化がなく，11 月以降増加して，12 月に最高を示し，12 月～翌 1 月には 10% を超えた。駿河湾周辺の月平均脂肪含量の範囲は 7.1 ～ 9.0% で大きな月変化はなかったが，6 ～ 11 月は伊豆諸島より脂肪含量が高い傾向があった。

キーワード：小型近赤外測定機，伊豆諸島，駿河湾，ゴマサバ，脂肪含量，ブランド化
ゴ マ サ バ Scomber australasicus は， マ サ バ Scomber
japonicus とともに我が国の主要浮魚資源の一つである 1)。
静岡県における 2005 ～ 2009 年のサバ類 ( マサバ・ゴマサバ )年間漁獲量は 42 千ｔ～ 75 千ｔで 2)，県内水揚は伊豆諸島，駿河湾周辺の漁獲物が主体となるが，サバ類の主要 4 港 ( 伊東，静浦，沼津，小川 ) 水揚量で見ると 1995 年以降 9 割以上をゴマサバが占めている。
県内に水揚されたゴマサバは，小型魚は各種加工原魚として，大型魚は鮮魚として利用され，さば節には脂の少ないゴマサバが最適とされる 3)。一方で，鮮魚用ゴマサバとしてブランド化された「八戸沖前さば」( マサバも含む )*3，「清水さば」*4 では脂肪含量の高さが重要な要件とされ，県内でも沼津市我入道地区で「駿河さば」*5 がブランド化を目指している。

図 1 海域図

このように，ゴマサバにあって脂肪含量は重要な品質指標であり，その実態，すなわち月変化等の情報は，関連す海の報告はない。これは，従来の化学分析では施設，労力る漁業者，流通加工業者の経営に有用と考えられる。しか等の点で多くのサンプルの脂肪含量測定が困難であったこ

し，ゴマサバの脂肪含量に係るまとまった報告は，八戸港とも一因である。しかし近年，近赤外光 6) や電気伝導度を水揚物による数例 4,5) のほか数少ないと考えられ，静岡県近用いた小型の脂肪含量測定機が開発され，簡易に多くの魚2013 年 5 月 7 日受理
静岡県水産技術研究所 ( 本所 ) 業績第 1151 号*1 静岡県水産技術研究所資源海洋科、現水産振興課*2 静岡県水産技術研究所加工開発科、現浜名湖分場*3 http://www.8saba.com/home/*4 http://www.city.tosashimizu.kochi.jp/sight/shimizusaba/*5 http://heb.jp

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表 1 脂肪含量推定検量線の作成および検定結果

図 2 小型近赤外測定機によるゴマサバ脂肪含量の測定

図 3 ゴマサバ成魚の脂肪含量の月変化（2009 年 3 月～ 2012 年 3 月測定分）●は月平均脂肪含量，頻度分布の横軸は月ごとに調整してあり一定ではないの測定を行うことが可能となった。
今回，小型近赤外測定機 ( 以下 近赤外測定機 )6) を用い，伊豆諸島，駿河湾周辺 ( 図 1) で漁獲されたゴマサバの脂肪同測定機による測定は魚体温度がおおむね 5℃となる生・含量を測定し，海域ごとの月変化等を検討したので報告す解凍状態で行ない，測定部位は検量線作成時と同じ魚体臀る。

部すなわち肛門後方の臀鰭基部とし ( 図 2)，個体ごとに 3回測定した平均値を個体の脂肪含量とした。

材料および方法

測定した脂肪含量から漁獲海域 ( 伊豆諸島，駿河湾周辺：
図 1)・月別に平均・頻度分布を算出し，海域ごとの月変化

2009 年 3 月～ 2012 年 3 月に，棒受網，たもすくい，まや特徴を検討した。

き網により焼津漁港小川地区 ( 静岡県焼津市：図 1) に水揚げされたゴマサバと，県調査船が釣獲したゴマサバについ結果および考察て，脂肪含量と尾叉長を測定した。
測定対象は，ゴマサバの成熟尾叉長が 30cm であること

測定尾数は 742 尾 ( 尾叉長範囲 29.6 ～ 36.5cm) で，伊豆から ，概ね 30cm 以上の個体すなわち成魚とした。また，諸島ではほぼ周年に亘り 511 尾の，駿河湾周辺では 1 ～ 3

県内流通業者が「サバ類では尾叉長 32cm 以上，体重 400

月はゴマサバ漁場が形成されないことから，5 ～ 12 月に亘～ 500g 以上が鮮魚流通用の要件」としていることから，り 231 尾の測定を行った。

7)

今回の測定対象は概ね鮮魚用と見做すこともでき，脂肪含量が魚価を左右すると考えられる。

図 3 に脂肪含量の月変化を，月ごとの平均・頻度分布により示した。伊豆諸島の月平均脂肪含量の範囲は 3.4 ～

近赤外測定機 ( 静岡シブヤ精機㈱ FQA-NIR GUN) に用13.4% で，1 ～ 4 月にかけて減少し，5 月以降は大きな変化

いた検量線は，国内で流通するサバ属魚類の脂肪含量を測がなく，11 月以降増加して，12 月に最高を示し，12 月～定するため，マサバ 30 尾，ゴマサバ 15 尾，タイセイヨウ

翌 1 月には 10% を超えた。伊豆諸島はゴマサバ産卵場の一サバ Scomber scombrus 15 尾の計 60 尾 ( 尾叉長範囲：29.6 ～つであり産卵盛期は 3 ～ 6 月であることから 1)，1 ～ 4 月の36.5cm) を供試魚として作成した 6)。すなわち，近赤外測定

脂肪含量の減少は，体内脂肪を成熟・産卵に振り向けたた機により，魚体温度 5℃の状態で供試魚の魚体臀部 の近めと考えられた。標識放流結果からの推定では，産卵後の赤外スペクトル ( 信号積算時間 40ms) を得た。また，供試

ゴマサバ成魚には伊豆諸島に滞留するものと，夏秋季に東魚のフィレー半身の化学分析 ( ソックスレー法 ) による脂北海域等への北上・南下回遊を行うものとがある 8)。5 ～肪含量 ( 範囲 1.2 ～ 38.2%) を得て，可食部位の平均脂肪含

10 月の平均脂肪含量に大きな変化がないことは，伊豆諸島量を生・解凍状態で測定できる検量線を作成した。表 1 にに滞留するゴマサバの脂肪蓄積が緩慢であることを示して示した検量線の検定結果から，本報告では表中最下段の 4いる。頻度分布を見ると，4 ～ 11 月は脂肪含量 10% 未満波長を用いる重回帰検量線を採用，使用した。の個体が主体であったが，12 月に脂肪含量 14% を超える6)

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静岡近海ゴマサバ成魚の脂肪含量

表 2 漁獲海域によるゴマサバ脂肪含量の比較（6 ～ 11 月測定分）等として季節感を付加価値化できる可能性があることと併せ，「駿河さば」など本県ゴマサバのブランド化に好材料と考えられた。

文1) 川端献淳・渡邊千夏子・西田宏・梨田一也・本田聡(2012): 平成 23 年度ゴマサバ太平洋系群の資源評価，我が国周辺水域の漁業資源評価

第１分冊，水産庁増殖推進

個体が加わり，翌 3 月まで脂肪含量 10% 以上の個体がま部・独立行政法人水産総合研究センター，217 ～ 250．

とまって見られた。このことは，「年末～年初の伊豆諸島

2) 静岡農林統計情報協会 (2011): 第 57 次静岡農林水産統計のゴマサバは，脂が乗ったものと乗っていないものとが混

年報，静岡農林統計情報協会，静岡，175pp．

じっている。
」という漁業者情報に合致する。中神ら は 83) 千葉県水産総合研究センター・静岡県水産技術研究所・～ 9 月の八戸沖のゴマサバ脂肪含量 ( 体重 508 ～ 633g) が神奈川県水産技術センター・東京都島しょ農林水産総合

11 ～ 24% であったとし，角ら も 8 ～ 11 月の三陸沖のゴセンター (2011): 平成 23 年第 2 回一都三県さば漁海況検

マサバ脂肪含量 ( 体重 500g 以上 ) が 19.7 ～ 25.3% と高かっ

討会概要，関東近海のさば漁業について [ 平成 23 年の調たことを報告している。また，標識放流結果からの推定で査および研究成果 ]，44，69 ～ 78．

4)5)は，冬季に東北海域からの南下群が伊豆諸島に来遊すると

4) 中神正康・石川哲 (2009): 2006 年～ 2008 年における八考えられている 。このことから，12 月に出現した脂肪含

戸沖漁場のマサバ，ゴマサバ脂肪含有量，関東近海のさ量の高い個体は東北海域からの南下群である可能性が考えば漁業について [ 平成 21 年の調査および研究成果 ]，42，られた。

82 ～ 89．

８)

駿河湾周辺の月平均脂肪含量の範囲は 7.1 ～ 9.0% で，5) 角 勇悦・白坂孝朗・松原 久 (2012): 八戸港に水揚げさ10% を超える月はなく，月変化は伊豆諸島に比べ小さかっれるマサバとゴマサバの粗脂肪含有率等について，青森

たが，頻度分布を見ると，6 ～ 11 月に脂肪含量 10% 以上

県産業技術センター食品総合研究所研究報告，3，1 ～ 8．の個体が比較的まとまって見られ，10% 未満の個体が主体

6) 山内 悟 (2010): 第６章 近赤外分光法による水産物の脂となった同時期の伊豆諸島とは様相が異なった。
6 ～ 11 月の脂肪含量を両海域で比較し，表 2 に示した。

肪測定，農産物・食品検査法の新展開，シーエムシー出版，
東京，35 ～ 46．

当時期の平均脂肪含量は，伊豆諸島の 6.1% に対して駿河湾

7) 花井孝之・目黒清美 (1997): ゴマサバの卵巣組織観察によ周辺の方が 8.6% と高く，脂肪含量の分布にも有意差 (p<0.01)

る成熟，産卵についての基礎的研究，関東近海のマサバがあった。また，脂肪含量 10% 以上の個体の割合も，駿河について [ 平成 9 年の調査および研究および研究成果 ]，湾周辺で 28.0% と伊豆諸島 (3.6%) の約 8 倍となり，有意差30，92 ～ 99．

(p<0.01) があった。標識放流結果では，伊豆諸島で放流し8) 吉田 彰 (2012): 標識放流結果から推定した伊豆諸島周辺た個体が 2 ～ 7 月に駿河湾で再捕されており ，夏秋季の海域におけるゴマサバの移動・回遊，黒潮の資源海洋研

駿河湾に伊豆諸島からの北上群の分派が分布する可能性が究，13，115 ～ 129．

8)考えられる。夏秋季の駿河湾周辺での脂肪含量が伊豆諸島より高い原因については，駿河湾に北上した群が海域特性のため脂肪蓄積が進む，あるいは脂肪含量の比較的高い群が北上する等が考えられたが，詳細な検討は今後の課題である。
今回の結果から静岡県近海のゴマサバ成魚の脂肪含量を概観すると，伊豆諸島では年末～年初に高いが，春の産卵期に向け低下し，秋まで目立った増加は見られない。一方，駿河湾周辺では顕著な月変化は見られないが，夏秋季は伊豆諸島より高い傾向がある。このことは，伊豆諸島や東北海域に比べ漁場が近く鮮度面で有利なこと，夏秋の本
県近海ではマサバの漁獲が僅かなこと，たとえば「夏さば」

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吉田彰・山内悟

Estimation of the fat content of the adult spotted mackerel,
Scomber australasicus, around Shizuoka Prefecture waters,
by using near-infrared spectroscopy
Akira Yoshida and Satoru Yamauchi
Abstract The fat content of 742 adult spotted mackerel, Scomber australasicus, caught around Izu Islands and in Suruga Bay
between March 2009 and March 2012 was measured by using near-infrared spectroscopy. At Izu Islands, the range forthe monthly average fat content was 3.4% to 13.4%. The monthly average fat content was reduced during January-April,
and there was no major change since May. The monthly average increased since November, showed the highest value in
December, and was more than 10% from December to next January. In Suruga Bay, the range for the monthly average fatcontent was 7.1% to 9.0%. There was no major change in the monthly average fat content; however, the fat content washigher than that observed at Izu Islands between June and November.

Key words: near-infrared spectroscopy instrument, Izu Islands, Suruga Bay, spotted mackerel, Scomber australasicus, fat
content, branding