情報便 24
第号

Japan Association For Improving School Lunch

公益財団法人

学校給食研究改善協会
2020年 8月 31日 発行〒 160-0004 東京都新宿区四谷 3-12
TEL：03-3357-6755 FAX：03-3357-6756

もくじ
コロナ感染拡大禍におけるhttps://www.gakkyu.or.jp/

子供たちの「学びの保障」と「食に関する指導」 ………………………………………… １ ～ 14

上記URLで本紙のバックナンバーがご覧になれます。

コロナ感染拡大禍における子供たちの「学びの保障」と「食に関する指導」②①①タブレットを使った授業の様子（写真提供

福生市立福生第七小学校） ②ビデオ会議サービスを利用してオンラインホームルームを実施（写真提供

出席者
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課

課長

平山 直子

公益社団法人日本栄養士会
公益財団法人学校給食研究改善協会

会長
評議員

中村 丁次

公益社団法人全国学校栄養士協議会
公益財団法人学校給食研究改善協会会長
理事

長島 美保子

東京都荒川区）

長島 美保子

コーディネーター（すべて敬称略）

コロナ感染拡大の中、「子供の命を守る」
ための一斉臨時休業は、ほぼ全国の学校において、3 月 2 日から例のない長期の措置となりました。
本号ではこの長期休業の後も更なる感染拡大の予想される中、「『新しい生活様式』を踏まえつ
つ、子供たちの『学びの保障』・『心身の健康と安全』
をどのように守っていくのか」について、感染の発生当初から多くの重要通知を、機に応じて度々発出されている文部科学省、「難局を乗り切るための栄養の力」を提唱された栄養学者、
学校給食現場における
「食育」
の専門職、
それぞれのお立場から存分に語って頂きました。

1

※1

Information and Communication Technology「 情報通信技術 」※2

新型コロナウイルス感染症対策のための小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校等における臨時休業の状況について【 令和 2 年 3 月 16 日（月）8 時 00 分時点 】

を全国の教育委員会に依頼、結果 99％の学校がコロナ感染拡大における一斉臨時休業措置の背景と「新しい生活様式」
による「子供の学びの保障」

臨時休業、数ケ月に及ぶ一斉臨時休業はこれまでに例のない措置【長島】今年 1 月に始まった新型【平山】2 月 27 日の政府のコロナ感染症対策本部におけ

コロナウイルス感染の拡大は、今る「今がまさに流行の早期終息をするために極めて重要な時期である。」という内閣総理大臣の発言を踏まえて、もなお世界中で予断を許さない状

子供たちの健康と安全を第一とし、多くの子供たちや学況が続いております。この間、子校職員が長時間集まることによる感染拡大を防止する観供たちや学校・地域社会の安全を点から、小・中・高等学校及び特別支援学校における全鑑み、全国の学校において、経験したことのない一斉臨時休業措置

国一斉の臨時休業を要請する方針が示されました。これが取られました。そして当初より文部科学省（以下文科を受けて文科省は、春休みの期間まで臨時休業を行うよ省）からは、新型コロナウイルス ( 以下コロナ ) 関連対

う、全国の教育委員会に依頼し、臨時休業期間の形態に策の対応について、迅速かつ詳細にわたる数多くの通知・

ついては、各学校の設置者においての判断を妨げるもの

事務連絡等が発出されてきました。

ではない、ということも申し添えました。学校の臨時休

本日は、文科省 初等中等教育局 健康教育・食育課長

業は、学校保健安全法第 20 条で、感染症の予防上必要

平山 直子様に発信された背景・視点等から、ご発言をがある時には、臨時に学校の全部または一部臨時休業を頂きます。そして緊急事態宣言後いち早く、「栄養の力

設置者の権限で決めることができるとされています。

で難局を乗り切る」という手記を公表された日本栄養士

このような国からの要請を踏まえ、ほとんどの自治体会会長・当協会評議員 中村丁次先生には、栄養学の専が臨時休業を行うわけですが、中には感染者ゼロの島根門的知見に立ったお話をお伺いし、学校給食・食育現場

県のように休業せずに、春休みまで無事にやり遂げた自から栄養教諭・学校栄養職員 ( 以下栄養教諭等 ) の代表

治体もありました。これ以外にも和歌山県や栃木県の一として私、長島の 3 人で座談を進めさせて頂きます。

部、沖縄県の一部など、臨時休業せずに春休みまで学習

現在、この難局を乗り越えるために「新しい生活様式」

を行っていた自治体もありますが、結果として 99％のが示され、休業中の「子供の学びの保障」を鑑みて学校

学校が臨時休業し、小中学校は 9 割以上が 4 週間未満、給食や「食育」のあり方においても、ホームページ・オ

そして 3 割の学校が 2 週間以上 3 週間未満の休業※ 2 とンライン・ICT ※ 1 の活用など新たな方法が求められてお

しました。

り、
今後取り組んでいかなければならない新分野として、

これまでの感染症は、子供たち中心に広がり死者も出

喫緊の課題となっています。

た 2009 年の新型インフルエンザで、一部大阪等で臨時この座談を通して、コロナ感染拡大にどう立ち向かう

休業を行うも、1 ～ 2 週間程度と短く、この度の全国一

か、コロナ禍における「新しい生活様式による学校のあ

斉休業措置は、初めてのことでした。

り方」や子供たちの「学びの保障」等が、本日の座談を「まず子供の命を守る」 ために臨時休業措置とされた

通して見えてくることを期待しています。

2 月 27 日の方針の背景としては、医療機関等の集団感染が発生し、社会全体の危機感が高まった中で、｢まず、文科省としてコロナ感染が拡大する中で、機に応じて多くの連絡・通知・依頼を発出

子供の命を守る」ということで、臨時休業の措置が行われました。

それぞれの発信に込められた背景・経緯・観点・思い・ 地域と社会全体で子供をウイルスから守るための取組や支援等を省庁の協力を得て行う【長島】国内におけるコロナ感染拡大初期の 3 月 2 日か・ 働く保護者支援のための環境を整えるため、国がら政府の要請により、全国の学校において臨時休業の体

財政的措置を行う

制が取られました。
かつて経験したことのない措置であり、学校現場も大

この時の文科省が最も懸念したのは、両親が共働きの変な状況におちいる中、文科省よりまず一斉臨時休業に家庭の子供の居場所をどうするのか、臨時休業となり、ついての通知 (A) が出され、続いて休業中の児童生徒のテーマパークやショッピングセンターで、高校生を含め外出についての事務連絡 (B) が発出されました。

多くの子供たちを見かけるようになれば、臨時休業の意

学校の臨時休業措置における背景・経緯・観点につい味がないので、経済産業省にもお願いし、子供をウイルて平山課長にお伺いします。

スから守る取組を地域と社会の全体で行うよう、民間の「子供の健康と安全」を第一として、内閣総理大臣

商業施設や塾などの教育産業にも協力を呼び掛けて頂きから全国一斉臨時休業の要請方針が示される

ました。

・形態は各学校の設置者の判断に委ねて、この方針(A)

R2/2/28「 新型コロナウイルス感染症対策のための小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校等における一斉臨時休業について（ 通知 ）」(B) R2/3/4「 新型コロナウイルス感染症対策のための小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校等における一斉臨時休業中の児童生徒の外出について（ 事務連絡 ）」2(A)

子供の居場所の問題については、働く保護者の方々が(B)※ 3 身体を若々しく健康に保つ力※ 4 たんぱく質、ｎ-3 系脂肪酸、食物繊維、ビタミン A、ビタミン D、ビタミン E、ビタミン B 群、ビタミン C、ミネラル ( 鉄、亜鉛、銅、セレン ) 等※ 5 抗体の、特定の抗原とだけ反応する性質。また、酵素の特定の基質と結合することによってだけ作用する性質。

画 1 中村丁次会長 緊急事態宣言を受けて「栄養のチカラで、難局を乗り切る」

休みやすくなるよう休業補償の対象となるように、厚生
労働省に休業措置の環境を整えて頂き、学童保育も朝から受入れて、その延長分は国の負担としました。また、キャンセルされた 3 月分の給食費は国が補助金を出して、自治体が支払うとの制度も別途作りました。
コロナ感染症は未知の感染症であり、当初は情報も少なかったのですが、この 3 ～ 4 ケ月の間にかなりのことが明らかになり、人々も次第にコロナとの生活に慣れて、現在も学校関係者の感染者はあるものの慌てず、感染者の出た学校のみ休業し、その他の学校は通常通り学校生活を続けています。

公益社団法人 日本栄養士会ホームページより【長島】未知の感染症拡大危機の混乱の中で、さまざま

動画メッセージ

手記
手記

な対応をして頂いた経緯が良く分かりました。
その後、コロナの感染は全国に拡大し、臨時休業は卒・「免疫機能」には約 20 種類の栄養素が関係し、

業式・新学期も通過して長期休業へと続きました。
4 月 7 日の緊急事態宣言翌日の 8 日、早々に中村会

特異的に防御する栄養素は未だ無いが、大枠で抵長はメッセージを公表され、現場の管理栄養士・栄養教

抗力を身に付けるためには、これらの栄養素を過諭等は、とても力づけられ、自らの使命に立ち返る大き

不足なく摂ることが重要
ただ、感染防御の正確な説明はとても時間がかかりなきっかけとなりました。この手記「栄養の力で難局をます。それだけ ｢免疫機能｣ ※ 3 は難解な話だからです。

乗り切る」に込められた思いをお話し下さい。

「免疫機能」が複雑で多様な代謝を営む過程の中で明コロナに感染しないために、バランスのとれた栄養をしっかり摂って抵抗力をつけ、難局を乗り切る

確に関係している栄養素は約 20 種類 ※ 4 あります。今世界に先んじて、いち早くメッセージを発信

ウイルスであり、これを特異的※ 5 に防御したり治癒し回のコロナに栄養が大事だと言われない理由は、未知の【中村】このコロナは中国の武漢からコウモリを介して、たりする栄養素はまだ存在せず、食品にはないわけです。

人間を感染源に拡大しました。そのために人と人との距

納豆やヨーグルトが良いなどの話もありますが、特効薬離をおき、出来るだけ接触を避けて、離れて生活するとのような栄養素や食品について、まだ言明はできないのいう、3 密の方針が世界中の政策根幹になっているわけです。しかし「免疫機能が抵抗力のある丈夫な身体を作るという大きな枠組みで相対して考えれば、多くの栄養です。

素が多様な代謝を営む過程の中で間違いなく関係してい・「身体の距離」は保ちつつ、「心の距離」は離さないるのだから、それ等の栄養素を過不足なくバランス良く・感染しないために「抵抗力」を身に付ける食べることが大事ですよ」というメッセージは大変重要

私は大学で勤務しており、人と人との距離を離して、だと思います。

教育がまともに出来るのかと悩みましたが、その時ふと「これは人と人との距離ではなくて、身体の距離のことではないか、即ち、身体の距離は保ちつつ、人の心の距

混乱する学校で、学校給食現場の栄養教諭等専
門職の立場として取り組んだことないための抵抗力を身体につけていく」というメッセー【長島】有難うございます。では学校現場の栄養教諭等

離は離さない」、そして、身体が原因であれば、「感染しジを出さねばならないと思いました。幸いにしてこの 2の立場として、私からお話させて頂きます。

～ 30 年の間に感染症と栄養の基礎研究が進み、両者の・ 大切な時期に突然の一斉休業、給食も停止となり、深い関係についてのデータが沢山出ています。私は「栄子供たちの学習・健康・生活リズムの危惧や保護養をしっかり摂り、自己抵抗力を身につけて、感染にか者の戸惑い等の混乱状況の下で、粛々と現場の対からないような身体を作っていこう」というメッセージ

応と整理に取り組む
感染拡大防止策として、突然の一斉休業となった 3の原稿と動画を政府が緊急事態宣言を発表したその日の月は学年の締めくくりや卒業式等、また 4 月は、希望うちに作成して、翌日に発信しました。
すると、世界中にインターネット上で広がり、数日後に満ちた新学期のスタート、入学式ということで、子供にイギリス栄養士会が同様のメッセージを出して、続いたちにとっても学校生活の中で、重要な意味をもつ月とてヨーロッパ栄養士会からも発信されました。

なります。これが突然なくなったわけですから、子供たちの動揺や、保護者の戸惑いも大きく、何よりも外出自

3

※6

公益社団法人 日本栄養士会ホームページ「 新型コロナウイルスの状況下、今、栄養指導に必要な一般生活者へのアドバイス」

関し、一般生活者や保護者に対するアドバイスとして大粛により自宅で過ごすことになったことから、学習面、変重要で、コロナに立ち向かうためには栄養不良の改善

健康面、精神面、生活リズムの面など多方面にわたり危が非常に重要であると実感しました。その意図、経緯等

惧される事態に直面しました。
まず、休業に伴う学校給食停止になるということでひをお伺いします。

な祭りや卒業式などの行事食に関わる食材はじめ、沢山・｢低栄養｣ は免疫機能と、感の給食物資のキャンセルや、給食費のやりくり等、現場染への抵抗力が低下するも一時混乱状況におちいりましたが、粛々と整理するこ・「過剰栄養」による肥満もコ
ロナ重症化の要因とに努めました。そして当然のことながら、1 年のまと・栄養問題の解決がコロナに勝めとしての「食育」の取組も実施できず、保護者や子供

つために必要たちから給食を惜しむ声や、日々の食事作りの苦労話が【中村】栄養不良状態には大きく届いていました。
コロナ禍の一斉休業を受けて、全国の会員に対し栄養「過剰栄養」と「低栄養」の 2 つがあります。低栄養は教諭等の専門性を活かし、今すぐ行動するよう、通知

エネルギー・各種栄養素が必要量よりも低い状態となり、・ 専門職として子供たち・保護者に、生活習慣・食免疫機能が低下して、ウイルス感染に対する抵抗力も低の乱れについて何が出来るか、考えて行動に移す下します。例えば、痩せている人や血中アルブミンが低よう指示

い人は、インフルエンザの感染率が高くなります。そし（公社）全国学校栄養士協議会では、3 月 5 日小学校て低栄養の人もワクチンの抗体の発現率が低くなります。

等の臨時休業措置を踏まえて、① 栄養教諭等の専門性

今回なぜコウモリが発生源かについては、これまでほに基づいた支援として何ができるか、各々の立場で適切

とんどの生物はビタミンＣを合成できますが、合成できに考えて、子供たちや保護者に対して行うよう、全会ないのは人間・サル・モルモットといわれてきました。

員にホームページ上で呼びかけました。② 給食停止で、

ところがこの度、コウモリもビタミンＣが合成できないこ

子供たちの生活習慣や食の乱れが心配され、このようなとが分かり、このウイルスはビタミンＣの合成能力のな事態において栄養教諭等が専門性を生かして出来ること

い動物に感染しやすいことが分かってきたという訳です。

は何か、
この 2 つを行動に移すように全国通知しました。

ビタミン A は昔から感染力と関係があるといわれ、日頃の「食に関する指導」を家庭で実践した成果につい最近はビタミンＤ不足も感染しやすくなる事が分かってても、期待しました。

きました。そういう栄養素を全部挙げていけば、約 20

画 2 フェイスシールドとビニール手袋を着用し、コロナ感染防止に努めながら配膳
生徒はマスクを着用し、間隔を空けて並び、給食の配膳を待つ

種類の栄養素が関係していることになります。
仮に、栄養素が短期間偏ったとしても、全体として大体栄養素はそろってくるのですが、今回のように、学校が休業して隔離されている状態が 2 ヶ月も続けば、食品の選択が偏って、ビタミンやたんぱく質の欠乏が起こ
りやすくなります。さらに特定の食品がコロナに効くな
どの科学的根拠のない、間違った情報によって、色々な栄養素を摂る事ができなくなって、その結果栄養不良となるのです。
また、今回のコロナの特徴は過剰栄養が影響しているということも分かってきました。特に欧米諸国の重症化の要因の一つが肥満です。しかし、感染症は回復すれば自然抗体ができるので、とにかくまずコロナで死なない、
重症化しない、ということが最も重要です。つまり、「低栄養」と「過剰栄養」という栄養不良の二重構造の中で、今回のコロナに関しても、この栄養問題を解決すること
日本栄養士会「新型コロナウイルスの状況下、今、栄が、大変重要となります。アメリカより日本の死者の数

養指導に必要な一般生活者へのアドバイス」についてが少ないことの明確な科学的根拠はありませんが、日本

さて、日本栄養士会会長としてホームページ 4/10 付には肥満者が少なく、アメリカは圧倒的に多いというこ

で公表された「新型コロナウイルスの状況下、今、栄養指導に必要な一般生活者へのアドバイス」※6とが要因ではないか、と秘かに思っています。いずれには、管理しても栄養問題は大変重要であることを今この時期に、栄養士・栄養教諭等にとっても未知の感染症との闘いに

世界中の人々に訴えなければならないと考えています。

4

【長島】私たち栄養学に関わる者は、まず栄養不足を考資１えがちですが、低栄養・過剰栄養の二重構造の中で、コロナに立ち向かう重要な課題の解決への示唆に富んだ興味深いお話を頂きました。子供たちの成長期を支えるた

一斉臨時休業中の各地域における取組事例【昼食提供・給食食材活用等の取組】

例1：学童へ弁当や牛乳・パン等を配達

例2：居場所の提供と昼食の提供■ 神奈川県海老名市■ 大阪府 岸和田市教育委員会（献立内容）給食で使う予定だった食材を活用し調理（提供までの流れ）①学童保育クラブで毎朝、弁当販売希望数を確認・注文し、購入した児童に提供②給食調理業者が弁当を各学童保育クラブに配達

めに、栄養バランスのとれた学校給食がいかに重要であ（献立内容）学校給食をもとにした臨時的な献立(少ない品数で、可能な範囲の栄養摂取できる様配慮)(提供までの流れ)①希望する家庭は｢確認書｣を各学校へ提出(約1か月単位)②各学校で希望者数を把握し単独調理場にて調理■ 鳥取県琴浦町③教室で教職員が配膳し、児童に提供（献立内容）昼食時に、牛乳 パン ヨーグルトを提供(児童は距離をとって着席、喫食）(ポイント)(ポイント)
保護者の負担軽減、町内業者の支援を図るため、
・｢緊急対応給食｣アレルギー表示献立表を対象者に配布
町が町内業者から買い取り。
・栄養教諭と相談し、献立を決定るか再認識できたと思います。
その給食がコロナによって長期にわたって休止となり、「食はいかなる時でも最も大事なもの」として、自例3：給食にかわる弁当を作り、希望する児童生徒の自宅に配達ら実践することのできる子供を日頃から育てておかねば■ 高知県黒潮町■ 和歌山県 太地町教育委員会

ならないと、改めて痛感いたしました。

（献立内容）（献立内容）
4月に予定していた献立を活用(栄養教諭が適宜見直し)
通常の学校給食の献立から飲み物や汁物を（提供までの流れ）除いた献立①調理員・こども園栄養士、栄養教諭が弁当を作る（提供までの流れ）②教職員2人1組になって配達①保護者が学校へ申込み③希望した児童生徒の家に配達(提供規模:140～150人)②調理委託業者が給食センターで調理し、(ポイント)
弁当箱に詰めて学校に配達・配達時、児童生徒の様子を確認し、教職員間で共有③学校から児童生徒の自宅等へボランティア
・給食を無償化しており、本提供も無償（民生委員・児童委員や婦人会など)が配達実施

長期化する給食休止の中で学校給食現場が果たせる役
割について、文科省から示して頂いておりますが。
長期化する給食中止の中で、学校現場における熱心な取組事例が、給食の規制等が緩和されるきっかけに「臨時休業等に伴い学校に登校できない児童生徒の食に関する指導等について」
令和2年5月13日事務連絡
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課 資料より引用抜粋

・ 一斉休業中、親が仕事などで家庭にいない小学校低学年の子供の居場所や食事の提供な

4 月 16 日に行った学習取組状況調査の結果から、給どについて通知食を実施した自治体は 4％でしたが、子供の栄養を第一

・熱心な取組事例を度々更新しながに考えて、感染のリスクのある中で勇気を持って取り組

ら紹介して、他の自治体のレベル

んで下さった自治体には敬意を表したいと思います。コ

アップにつながることを期待

ロナ禍の最中、このような自治体の取組例があったから

・感染リスクのある中、４％の自治体が学校給食実施

こそ、これまで設けていた給食に関する色々な規制や【平山】全国一斉休業期間の前から、毎週のように事務ルールを、文科省が緩和に向けて考えるきっかけとなり連絡や通知が発出され、現場の方々も大変であったと思ました。

います。その中で重要な問題の一つが子供の居場所で、このことについて 3 月 2 日に文科省から依頼 (C) を出し

表1ました。特に親の保護が必要な小学校低学年で親が仕事

学校の臨時休業中の家庭学習

新型コロナウイルス感染症対策のための学校の臨時協業に関連した公立学校における学習指導等の取組状況についてなどで家庭にいない子供たちを対象に、状況によっては（単位：設置者数）

学校で預かるとし、その場合の給食については、家庭や臨時休業中の家庭学習

回答数

割合

教科書や紙の教材を活用した家庭学習

1,213

100%

テレビ放送を活用した家庭学習

288

24%

を提供することも考えられる、と通知しました。わずか

教育委員会が独自に作成した授業動画を活用した家庭学習

118

10%

上記以外のデジタル教科書やデジタル教材を活用した家庭学習

353

29%

した事例がありました。このことは感染症には非常にリ

同時双方向のオンライン指導を通じた家庭学習

60

5%

その他

145

12%

地域の実情を踏まえ、施設、学校等を利用する児童生徒等に対して、学校給食の調理場や調理員を活用して昼食ですが、全国 4％の自治体で学校預かり時に昼食を提供
スクが高く給食休止が一番安全とはいえ、実際は食べる※複数回答あり※割合は、臨時休業を実施する設置者のうち、各項目に該当する家庭学習を課す方針であると回答したものの割合

ものに困る児童生徒がいるわけで、これに対して行政がどう支援をするかについては自治体によって、対応は本

新型コロナウイルス感染症対策のための学校の臨時休業に関連した公立学校における学習指導等の取組状況について（令和2年4月16日12：00時点）より

当に様々でした。

臨時休業期間は自治体によって取組内容の差がとても大きく、その中の熱心な取組事例をしっかりお知らせして、他の自治体にも同じように取り組んで頂きたいとい「学校再開のための詳細なガイドライン」を複数発出

う強い思いをもって、子供たちへの食事提供・家庭学習

・教職員・児童生徒の感染者が出た時のガイドラインなど、内容によって 3 ～ 4 回更新しながら、事例集を国の要請した臨時休業の期間は春休みまでというこ作成しました。全国の教育委員会にはこの主旨をお伝えとでしたので、文科省も 4 月からの学校再開に向けて、して、配布しております。

登校時に朝の検温、手洗い、教室内の換気、マスク着用など、詳細な学校再開のためのガイドラインを 3 月 24

日 (D) に発出しております。そして学校を再開した後に、教職員や児童生徒の感染者が発生した場合の臨時休業ガ(C)

R2/3/2「 新型コロナウイルス感染症防止のための小学校等の臨時休業に関連した放課後児童クラブ等の活用による子どもの居場所の確保 について（ 依頼 ）」(D)

5

R2/3/24「 令和 2 年度における小学校、中学校、高等学校及び特別支援学校等における教育活動の再開等について（ 通知 ）」

※7

令和 2 年 3 月 10 日事務連絡「 臨時休業に伴う学校給食休止への対応について」

イドライン (E) も出しております。内容は、感染者が出

護者、教育委員会それぞれ代表の方々に集まって頂き、たら感染者と濃厚接触者を出席停止にして、各自治体の学校再開に向けての提言作成をお願いしました。

保健部局と連絡を密にとりながら、どの程度の規模・期

長期休業下「 子供たちの学びの保障 」を守るために間の臨時休業を行うか判断するというものです。例えば感染者が出たからと言って、地域一斉の臨時休業を行う

各界代表者会議により、再開に向けての 3 つの提言必要はなく、学校・クラス単位の臨時休業で対応できる、・長期休業の弊害 段階的な学校再開 再開検討開始

学校給食調理場や調理員を活用して昼食を提供するのもいう前提に立つ限り、学校に子供が通うことは非常に困といった内容です。また、臨時休業になったとしても、

そして、「① 学校における感染リスクをゼロにすると難であり、このような状態が長期間続けば、『子供の学

工夫の一つであり、子供の居場所の確保にあたっても、びの保障』や『心身の健康』などに関して深刻な問題が給食施設を活用した昼食の提供について地域のニーズや生じることになる。② 今後社会全体が、長期間にわた

実情に合わせて判断頂くように求めています。

りこの新しいウイルスとともに生きていかなければなら

3 月の臨時休業では、食材のキャンセルが相次ぎ、ないという認識に立った上で、『子供の健やかな学びの事業者の方々が大きな経済的損失をこうむりました。

保障』との両立を図るため、学校における感染とその拡自治体に対し 3 月分の食材費をお支払い頂く補助金制

大リスクを可能な限り低減しつつ、段階的に実施可能な度も整備しましたが、まだ十分ご活用頂けていない状

教育活動を開始し、③ その評価をしながら再開に向け況です。募集期間を延長し、2 次募集も行っているので、ての取組を進めていくことが重要である」という基本と利用して頂けるよう全国学校給食会連合会に文科省職員 6 名を派遣※7なるご提言を頂きました。

し、全国の自治体に呼びかけていると

5/1 付「新型コロナウイルス対策としての学校のころです。

臨時休業に係る運営上の工夫について」

画 3 すこやか情報便 座談収録の様子 R2/6/30

・段階的に学校を再開するとの考え方を決定
・休業中における詳細な「学校運営上の工夫」を公表

段階的な学校再開との考え方がここで決まり、5/1 付｢学校運営上の工夫｣ という通知 (F) を出しました。

臨時休業中であったとしても、最終学年を優先し、例

えばクラスを午前・午後と半分に分けて分散登校し、座席の配置は距離を空けるなど、様々な感染症対策に子供も教諭も慣れて頂くという考えで、運営上の工夫として公表しました。

ソーシャルディスタンスを保ち、間にアクリル板を設置し座談を実施

学校給食を実施するにあたっては、① 配膳の過程で感染症専門家・中教審・小中高校・特別支援校・保護者・の感染防止のため、可能な限り品数の少ない献立（例え教委の代表により学校再開に向けての提言を作成ば、主菜と具沢山の汁物等）で適切な栄養摂取を可能に

4 月 16 日には緊急事態宣言を受けて、自治体自らのすることや、② 可能な場合には給食調理場で弁当容器

判断により、大部分の学校が再度休業に入りました。子

等に盛り付けて提供することなどの工夫が考えられ、③

供たちの心身の健康を所管する立場としては、感染を恐

それらが困難な場合、少なくとも配膳を伴わない簡易なれて学校を閉じては、いつまで経っても学校が開けられ給食（パン、牛乳等）を提供することも考えられる、とず、子供の心と体の大きなデメリットになるのではないしました。また学校給食は、④ 衛生管理上の観点からかという心配が大きくなりました。また、文科省全体と持ち帰りは想定されていませんが、児童生徒の食事支援

しても、このまま学校が再開しなければ、学習の遅れ、の一つとして、保護者の希望及び衛生管理上の必要事項

子供同士の学び合いの機会の喪失など大変なことになるに係る同意がある場合に、例外的に持ち帰りの実施も考という危機感を持っていました。また、自治体からはいえられる、としました。これまで文科省として持ち帰りはできないと指導してきましたが、臨時休業期間中に子つになったら再開できるか分からないという意見が寄せ供の栄養が非常に偏り、食べられない子供もいるというられていました。そこで、感染症についての専門的な知指摘もあって、食中毒には細心の注意をしてメニューに見を得るために、専門家会議の川崎市健康安全研究所長

よっては現場の判断で持ち帰ることが出来る、といった

岡部 信彦先生、東京慈恵会医科大学感染症制御科教授

柔軟に対応する方針を出しました。これはこれまでと比吉田正樹先生、国際医療福祉大学国際医療協力部長 和
田耕治先生という、日本の感染症対策研究のエキスパー

べて大きな方針の転換でした。また、品数を少なくしてト、中央教育審議会、小・中・高校、特別支援学校、保一食で沢山のものがとれる「具沢山のように工夫された(E)

R2/4/1「「 Ⅱ．新型コロナウイルス感染症に対応した臨時休業の実施に関するガイドライン 」の改訂について（ 通知 ）」R2/4/17「「 Ⅱ．新型コロナウイルス感染症に対応した臨時休業の実施に関するガイドライン」の変更について（ 通知 ）」(F)

6

R2/5/1「 新型コロナウイルス感染症対策としての
学校の臨時休業に係る学校運営上の工夫について（ 通知 ）」

もの」という方針については、関係者のアドバイスを基「 学校教育活動に関する提言 」等を受けて、栄養教諭等が学校現場で具体的に取り組んだ事例に示しましたが、今も感染者が多い地域ではこういった取組を積極的に行っています。さらに弁当容器に盛り付

しかし、文科省から 5/1 付 ｢新型コロナウイルス感染

けて提供する工夫には、実際には困難ではないかという意見もありましたが、工夫の一つとして示すということ症対策の現状を踏まえた学校教育活動に関する提言｣ がで、記載しました。

出て、学校給食を色々な形で提供できると示された後は、・ 休業中の在宅時期に児童生徒約 750 人感染、そ

現場では意を強くすることが出来ました。

の多くは家庭内感染で、運動不足・偏った栄養がでは、このような状況の中で栄養教諭等が具体的に学感染リスクを高める

校現場で取り組んだ事例をご紹介します。
・給食休止中の給食提供・形態について

・ 極力感染の拡大をくい止め、可能な限り子供たちに学校生活を送らせるといったコロナとの共存が重要・「食に関する指導」「個別指導」「食育だより」など

・ 文科省として人的・経済的な支援も準備している① 給食休止期間中の給食の提供について、実施できる

臨時休業中の在宅時期に、約 750 人の 10 代未満の児可能性を探りましたが、初期の段階では、現場と行童生徒が感染しており、その多くは家庭内感染です。先政側に抵抗があったようです。その後は、ほど中村先生から、家の中では運動不足・栄養の偏りな・登校日・分散登校日に給食を実施した

どのために、却って感染のリスクが高くなることもある・学校で預かる児童生徒（保護者がみることができないのではないか、とのお話がありました。たとえ感染者が低学年の子供たち）に提供出たとしても、拡大をくい止めるための措置をできる限・児童クラブ利用の児童に提供

りとって、感染していない子供たちに関しては、可能な・家庭で一人になってしまう児童に提供

限り学校生活を送らせ、心身の健康を保証していく、す・幼稚園、保育園､ こども園に提供

なわちコロナと共に生活していくということが非常に重という事例がありました。

要ではないかと強く思っています。

② 形態は、簡易給食、弁当給食・牛乳提供、お持ち帰

文科省では学校教諭への支援策として、消毒作業・給り給食等が行われています。

食の配膳・後片付け等、給食に関わる作業など自治体で③ 次に「食に関する指導」として、活用して頂くために、2 万 600 人のスクールサポート

・ 家庭科・保健の課題の補習教材として、ワークシート

スタッフを要求しています。また現場のニーズに応えてや参考資料や体調バランスチェックカードを作成して教材・消毒液・せっけんの購入費等の裁量的経費予算と各家庭に送り、食事と栄養バランスの関係を休業中もして 1 校あたり 100 ～ 500 万円の準備もしています。

子供たちに認識させることを指導

資２

資３

文部科学省の支援策●学校教員のサポート人材

各地域における取組事例【ICTを活用した食に関する指導】

例1：インターネットを活用して健康状態や食生活を把握

約8.5万人・教員加配 3,100人■ 兵庫県姫路市立小学校

・学習指導員 61,200人（献立内容）
インターネット上のフォームで児童の健康状態や食生活を把握（方法）
・保護者連絡用メール
・インターネット上のフォーム（対象）
保護者・児童(対応）
校長、養護教諭、学級担任(※栄養教諭未配置校)(ポイント)
・管理職が定期的に保護者に連絡用メールでアンケートを依頼
・インターネット上のフォームを活用してアンケートを集計
・アンケート結果から支援が必要と考えられる場合は学級担任が電話で様子を詳しく聞き取り
・校内で課題等を共有・スクールサポートスタッフ 20,600人●学校の裁量的経費

1校あたり100～500万円●ICT環境整備の加速

約4,600億円

新型コロナウイルス感染症対策に伴う児童生徒の｢学びの保障｣
総合対策パッケージ令和2年6月5日付
文部科学省初等中等教育局資料より引用抜粋「臨時休業等に伴い学校に登校できない児童生徒の食に関する指導等について」
令和2年5月13日事務連絡
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課資料より引用抜粋【長島】感染拡大と臨時休業、そして文科省から発出された多くの通知や連絡について詳しく伺いました。
④「食育だより」の発信内容は、多くありましたが、主現場では給食中止となった際、栄養教諭等は何とか手な内容として、立てをして給食を届けたいと所属長に申し出ましたが、法に基づいていないと許可されず、非常に残念な思いを・家庭向けにアレンジされた給食レシピの紹介もっていた人が大勢いました。

・簡単朝食・おやつの作り方
・免疫力アップ・栄養バランス・生活リズム等へのアド

7

バイス

・中には、栄養教諭等がマスク着用など、自身も対応

・コンビニで選ぶ食事のポイントをきちんと守った上で面談するといった例もありまなどがあり、方法としては市や調理場のホームぺージ

した。

やブログで配信したり、教員の家庭訪問にあわせて配また、コロナ禍中の取組としての ICT を活用した授業

布、または、郵送やポスティングなどの手段で行われなどについては、後ほどお話させて頂きますが、今後こました。

のような事態に直面した際に、ただ空白の期間とするの

資４ではなく、きちんと給食管理や「食に関する指導」が行各地域における取組事例【ICTを活用した食に関する指導】えるようにこれら多くの事例を何らかの形で後日まとめ

例2：徳島県教育委員会が食育の動画を配信たいと考えています。
中村会長、ここまで文科省や栄養教諭等の取組につい■ 徳島県立総合教育センター（献立内容）
教科指導と同様に、
インターネットや
ケーブルテレビを通じて、食育の動画
を配信。
内容には、
文部科学省作成の小学生用食育教材を活用。
（方法）
家庭学習応援動画サイト「とくしま まなびのサポート」
（対象）
児童
(対応）
指導主事（栄養教諭）が動画を作成(ポイント)
・教育センターの指導主事が解説を担当
・文部科学省が作成した食育教材を活用
・インターネットだけではなくケーブルテレビでも配信
・ケーブルテレビ配信は番組表も作成て話して参りましたが、このコロナ対応を教訓にして栄養教諭等にエールやアドバイスをお願いします。
【中村】臨時休業の時に給食に対してこれだけ色々な取組や工夫がされていたことを、初めて知りました。
学校が休業となり給食は提供されず、対策もなかったのかと思っておりましたが、これだけ工夫されていたことに対して、心から敬意を表したいと思います。では、
私から 2 つお話します。

「臨時休業等に伴い学校に登校できない児童生徒の食に関する指導等について」
令和2年5月13日事務連絡
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課資料より引用抜粋

栄養教諭制度・食育基本法は「子供のころから生活習慣病について教育する」という目的で施行された・コロナ禍発生後に感染防御と食事、感染防御と栄養が「食育」の目的として入った⑤ 動画配信による「食育」として・免疫機能を強めるメニューを出して、その免疫効・ 担任や調理員と調理実習をして、その様子を YouTube

果について子供たちに説明してほしい

等で動画配信したり、「元気な心と体を持続するため

図 1 新型コロナウイルス
感染症の予防のポイント」や「コロナに負けない栄養素と食べ物」などを動画配信するというような例もありました。
資５

各地域における取組事例【小・中・高等学校教師用】【ICTを活用した食に関する指導】

保健教育指導資料（日常の保健の指導）

新型コロナウイルス例3：休業中、学校ホームページに「クッキング動画」を掲載し、給食のない期間、バランスの良い食事・牛乳の摂取を指導

感染症の予防～子供たちが正しく理解し、実践できることを目指して～
本資料の活用について
新型コロナウイルス感染症が全国的に感染拡大する中、子供たちが健康で安全な生活を送れるよう、各学校において指導の充実を図ることが求められています。
そこで本資料では、子供たちが新型コロナウイルス感染症の予防について正しく理解し、適切な行動をとれるよう、日常の指導における「ねらい」や「指導内容」を具体的に示しました。
各学校においては、これらの指導例を有効に活用し、小・中・高等学校それぞれの子供たちの発達段階を踏まえた指導を工夫されますようお願いします。
なお、新型コロナウイルス感染症については、未だ感染源や感染経路などがはっきりしていないこともあるため、その時点の最新の知見に基づき指導するように配慮してください。
指導例① 新型コロナウイルス感染症の感染防止対策
指導例② 感染症の予防１（手洗い）【食事摂取基準を意識した３つの食品群
黄・赤・緑のそろった食事・牛乳（カルシウム）摂取を指導】

指導例③ 感染症の予防２（咳エチケット）
指導例④ 感染症の予防３（３つの密）指導例⑤ 正しい情報の収集
指導例⑥ 新型コロナウイルス感染症に関連する差別や偏見
指導例⑦ 新しい生活様式

令和２年４月

令和 2 年 4 月 文部科学省

栄養教諭制度が出来た

時の課題は、「生活習慣病に対して子供のころから教育をする」という目的があって、栄養教諭制度・食育基本法が出来ました。
しかしこの中には感染症に対する予防はほとんどなく、今、ウィズコロナ

の時代となり、「食育」の目的の中に感染防御と食事、感染防御と栄養が入ってきました。このことを子供たちが理解しやすい教育として、例えば、ウイルスと細菌の違いや、ウイル
スは生物なのか、微生物なのか、など基本的なところか【火も包丁も使わず、炊飯器で簡単に作ることができる「やきとりごはん」の作り方を紹介】

ら、｢食育｣ の中に感染症のことを入れてもらえば、今報道されている難しい専門用語にもついていける子供

石川県白山市立広陽小学校ホームページ「休業中のがくしゅう」クッキングより引用になれると思います。そして、時々免疫機能を強めるメ⑥「食に関する個別指導」では、ニューや給食献立を実際に出してもらって、なぜ免疫を・ 預かり児童の肥満に関する個別指導

高めるのかという説明を子供たちにして頂きたいと思い

・食物アレルギー対応について保護者と電話対談、保護者ます。

面談は、毎年 3 ～ 4 月にかけて行いますが、実施できず非常に困っているとの事例のある中、書類のやり取り

もう 1 つ、これは今回のテーマとは直接関係ないか

や電話対応で、個別指導を行ったという事例もあり、もしれませんが、これからの問題として大変重要なこと

8

※ 8 International Energy Agency※ 9 環境に与えるマイナスの影響を指す※ 10 「グリーン・リカバリー」脱炭素を柱とする経済対策※ 11 最も評価の高い世界五大医学雑誌の一つといったバランスの良い食事を選択できるような子供たが欧米で起きています。

ちを育てていかなければならないと思います。このようコロナ禍の奇跡 世界の CO2 排出量前年比８％減少に、コロナは今回「食育」をもっと子供の時からきちっ

ＩＥＡ国際エネルギー機関※ 8 の公表の興味深いデーとやらないといけないという基本的なことを教えてくれ

タによると、コロナ禍対応のための都市封鎖や渡航規制によって、世界の CO2 の排出量が前年比で 8％減少

たのではないかと思います。

したそうです。つまり、コロナはＳＤＧｓに掲げた環【長島】「食に関する指導」として、今まで学校で踏まえ

境負荷※ 9 をものの見事にクリアしたのです。

てきたことを、コロナを機に見直して重点的に取り組んでいくお話を頂きました。

図2 世界のCO2 排出量グラフ(Gt)

文科省から 5/13 付「臨時休業等に伴い学校に登校できない児童生徒の食に関する指導等について」（以下「登1900～2020年の世界のエネルギー起源CO2 排出量
2008年

リーマンショック

校できない児童生徒の食に関する指導」）(G) の事務連絡1980年が示され、心強く思いました。

第二次石油危機
1929～30年代

世界恐慌

1939～1945年

第二次世界大戦

2020年
コロナウイルス感染拡大
前年より約2.6Gt減、率にして8%低い30.6Gtとなると見込まれる

臨時休業に伴い、「 登校できない児童生徒の食に関する指導 」等について
・ あくまでも学校給食は、学校の中での教育活動であるという意見のある中、行政としては、学校と(Gt)

1900～2020年の世界のエネルギー起源CO2 年間変化量

福祉の間の壁を越えて、食の支援を必要とする子
供に何が出来るかといった柔軟な観点で考察

特定非営利活動法人 国際環境経済研究所 中山 寿美枝氏「2020年エネルギー需給へのコロナ禍影響レポート」より【平山】「登校できない児童生徒の食に関する指導」(G) は、
休業期間中に実施された給食提供の運営上の工夫のおかげで、相当柔軟な対応をまとめて通知に示すことが出来

これは 2015 年のパリ協定の値を超えるほど、地球がきれいな環境に戻ったことを示しています。即ちここまました。
先ほど長島先生から、素晴らしい取組事例を伺っでしないと環境負荷を軽減できないということを人間はて、現場の先生方が臨時休業期間中にも、子供たちのこ原体験したわけです。この度のコロナ禍は新しい世界でとを気にかけて熱心に取り組んで下さったことを嬉しく

新しい生き方をしなさいと言っているように思うのです

思いました。

が、これを元に戻してとにかく経済活動を復活させ、早く回したいという動きも現状としてあります。
（設置者数）

今回のコロナ禍は環境負荷と経済発展の 2 つを緩やかに共存させて、持続可能な社会創設のチャンスかも？

夏季休業期間を短縮しない

・「緑の復活」※ 10 活動をみても、経済をも従来の生活と同時に取り戻すことが出来るのは、
「教育の

実施する

力」しかない実施しない（ 半日授業）
実施しない（ 昼食持参）元の生活に戻れば CO2 の排出量もまた元に戻ってしまって、無意味になるという悲観論もありますが、私はこのコロナ禍は環境負荷の軽減と経済の発展を天秤にか未定

けながら緩やかに両者の共存を進めて、持続可能な社会

小学校

中学校

73
4%
1,636
95%
152
9%
28
2%
8
0%

79
5%
1,659
95%
142
8%
86
5%
9
1%

義務教育 中等教育 特別支援
学校
学校
学校

1
1%
85
98%
14
16%
4
5%
2
2%

0
0%
20
100%
1
5%
10
50%
0
0%

9
8%
101
92%
22
20%
5
5%
3
3%

※複数回答あり（例：域内に実施する学校と実施しない学校がある場合など）を作っていくということの絶好のチャンスではないか※表内の割合は、臨時休業を実施したと回答した学校種別ごとの設置者のうち、各選択肢に該当する設置者の割合で、少数第一位を四捨五入。

と、思うわけです。今、ヨーロッパを中心に「緑の復活」※表内の各項目は、夏季休業期間を短縮して授業を行う場合の学校給食の実施方針を示す。

という活動がありますが、私は経済を復活させて、元の※夏季休業期間の短縮に関わらず、元々学校給食を実施していない場合は、「実施しない（半日授業）」又は「実施しない（昼食持参）」に含まれる。

生活も取り戻すことができるのは、｢教育の力｣ しかな
いと思います。そして、これは食べることにも非常に関

文部科学省 新型コロナウイルス感染症の影響を踏まえた公立学校における学習指導等に関する状況について（令和2年6月23日時点) 3.学校再開後の学習塩生等について(3)夏季休業期間を短縮する場合の学校給食の実施より連していて、昨年ヨーロッパの権威あるランセット※ 11が「地球環境に出来るだけ負荷をかけない食事モデル」
を出したほどです。その中の「肉の消費量を抑えて、代替するタンパク・ビタミン・ミネラルを摂るためにどうすればよいのか」などに対しては高度な栄養の知識が必要ですが、極端を避けて相応的に考えながら中道を歩む、(G)

9

R2/5/13「 臨時休業等に伴い学校に登校できない児童生徒の食に関する指導等について（ 事務連絡 ）」※ 12 「 学校の新しい生活様式 」P30 第 3 章 3. 給食※ 13 「 学校の新しい生活様式 」P22 第 2 章 2 基本的な感染症対策の実施 (3) 抵抗力を高めること

学校給食は栄養教諭等の指導下で、学校のカリキュラ

り応えるようにしてきました。

ムとして昼食時間に出される給食が本来の学校給食で緊急事態宣言が解除され、本格的に学校が再開するにあって、例えば子ども食堂で提供される昼食、学校の臨あたって、現場が使いやすく新しい情報をタイムリーに

時休業期間中の一時預かりの際に行われる昼食の提供は入手できるように、今までのガイドラインや事務連絡、

学校給食ではないため、学校給食調理の設備・人手を活Q&A をこの感染症マニュアル「学校の新しい生活様式」

用するのは消極的という意見もあると聞いています。しに集約しました。

かし、行政としての観点からは、学校や福祉の間の高い

図 3 学校における新型コロナ
ウイルス感染症に関する衛生管理マニュアル～「学校の新しい生活様式」～

壁を越えて、食の支援を必要としている子供にどのようなことができるのかというところで柔軟に考えるべきだと思っています。

文科省としては、子ども食堂や学童保育、学校の一時感染リスクを考えれば、

臨時休業期間中や、初期の段階でも学校給食を停止するという選択肢もありましたが、 子供の健康を預かりの際も、学校教育の枠組みを超えて、学校給食の確保するためには学校給ための施設や人材を有効に活用し、自治体として子供の学校における新型コロナウイルス感染症に関する衛生管理マニュアル

食を支援して頂きたいと思っています。

～「学校の新しい生活様式」～(2020.8.6 Ver.3)【長島】「登校できない児童生徒の食に関する指導」(G) の食を提供するべきと考えます。 感染症対策も大事ですが、学校給食は子供た

通知については、文科省から「学校に登校できない児童

ちの成長にとって大変重要

え方を明確に示して頂き、現場では大変心強く受け止めてほしいと思います。

生徒の食に関する指導」の重要性と子供に寄り添った考であり、出来るだけ実施しています。学校再開後、「食育」どころではない状況に感染の広がっているレなるのではと懸念していましたが、現場の栄養教諭等は

ベル 3 の地域であったとし

しっかり取り組むべき必要なこととして再認識でき、大令和2年5月22日 文部科学省
令和2年8月6日更新

変ありがたく、感謝しております。

長かった学校の一斉休業は殆どの学校において 5 月ても適切な栄養摂取ができるよう、具体例を示しな

がら「提供や支援の工夫について検討して下さい」と記載※ 12 しています。

末まで及びましたが、各都道府県の実情に合わせて、再開されてきておりまして、このことについては学校再開

資6 具体的な活動場面ごとの感染症予防対策について【給食】ガイドラインとして段階的に示されてきましたが、5/22【レベル３地域】

付「学校における新型コロナウイルス感染症に関する衛

通常の提供方法による学校給食の実施は原則として困難ですが、適切な栄養摂取ができるよ
う、配膳の過程を省略できる品数の少ない献立（例えば、主菜と具沢山の汁物等）を提供することや、給食調理場において弁当容器等に盛り付けて提供することなどの工夫が考えられます。
それらが困難な場合には、少なくとも配膳を伴わない簡易な給食（パン、牛乳等）を提供することも考えられます。
また、持ち帰りや配布を含めた食事支援の工夫について、保護者の希望や同意及び地域の実情を踏まえ検討してください。※

生管理マニュアル～「学校の新しい生活様式」～（以下「学校の新しい生活様式」）(H) として、公表されました。
この「学校の新しい生活様式」の作成と学校現場に期待【レベル 2 地域】

するところを、お伺いしたいと思います。

通常の学校給食の提供方法に徐々に戻していくとともに、地域で感染者が確認された場合には、警戒度合いを上げ、レベル３の対応に戻すなど柔軟に対応してください。
【レベル 1 地域】

新型コロナウイルスに関する衛生管理マニュアル「 学校の新しい生活様式 」を 5/22 に作成

衛生管理を徹底した上で、通常の学校給食の提供方法を開始します。
※「新型コロナウイルス感染症としての学校の臨時休業に係る学校運営上の工夫について」（2 文科初等 222 号令和 2 年 5 月 1 日）（抜粋）（4）学校給食（昼食提供）の工夫について（略）なお、学校給食は、衛生管理上の観点から持ち帰りは想定されていないが、児童生徒の食事支援の一つとして、保護者の希望及び衛生管理上の必要事項に係る同意がある場合に、例外的に持ち帰りを実施することも考えられる

本格的な学校再開に向けて現場が使いやすく最新情報を入手できるように編集・作成して集約

学校における新型コロナウイルス感染症に関する衛生管理マニュアル～「学校の新しい生活様式」～(2020.8.6 Ver.3) P42
第3章「具体的な活動場面ごとの感染症予防対策について」「3．給食」より

・ 感染症対策の一方で、子供の成長には給食は大変重要であり、レベル 3 でも提供の工夫をするとして給食提供が柔軟に実施されるよう、マニュア

中村先生のお話にあった「免疫力」に関しては、感染

ルに示す症対策の重要事項として「抵抗力を高めること」を挙げて、・ 抵抗力や免疫力を高めるために、十分な睡眠・適免疫力を高めるために「十分な睡眠」「適度な運動」及び

度な運動・バランスのとれた栄養の心がけが重要【平山】文科省として、事務次官通知のガイドラインは、「バランスの取れた食事」を心がけるよう指導します※ 13、

これまであまり数は多くないのが通例でしたが、今回のと示されています。「バランスの取れた食事」では、感コロナ対策に関しては国家の危機ということで、機に応染症対策メニューや必要とする栄養の提供といった注意

じて様々なガイドラインを事務次官通知として出してき喚起となれば、現場の皆さまにとっても、更に充実したました。

情報になると思っております。
【長島】学校現場では給食再開に向けて、文科省から示

また、詳細な Q&A を作成し、現場の疑問にできる限(H)

R2/5/22「 学校における新型コロナウイルス感染症に関する衛生管理マニュアル～「 学校の新しい生活様式 」～」（2020.8.6 Ver.3）

10

されたマニュアル「学校の新しい生活様式」を基に、各たちの学びの保障」の中で、従来の学習活動が困難にな自治体で衛生管理マニュアルを作成したところが数多くり、ICT の活用が不可欠になってきました。

あります。それと併せて給食再開に向けての新しい様式

そこで文科省が早くから立ち上げてこられましたのこれまでと違う点などについて、学校で教職員や調理「GIGA スクール構想の実現」について、この度の感染拡員の方々に向けて研修も行っています。また、「学校の大の中で、すでに社会全体でどんどん進められている

新しい生活様式」
を踏まえての「食に関する指導」
ですが、ICT を活用した「食に関する指導」の展開の方法も含め

楽しく会話しながら対面で食べる従来の方法が出来ないて、文科省の取組についてお願いいたします。

中で、給食時間をどのように工夫して「食に関する指導」「GIGA スクール構想の実現 」と「 学びの保障 」
を守るための ICT を活用した学習についての場にしようか、とても悩んでいます。正面を向いて皆で黙々と食べる給食の時間を楽しい時間にしようと子供たちが意見を出し合って、音楽を流したら雰囲気が変わ・ ICT 活用については「GIGA スクール構想の実現」

ることなどに気付いて、学びの機会として捉えているととして、昨年から予算計上された 1 人 1 台のパいう記事もあり、子供の発想力に感心しました。栄養教

ソコン整備を今年度に前倒し予算として上積み諭等も工夫を凝らしながら、今後も継続して「食育」のし、加速度的に進行中
・ 学校現場における今後の ICT 教育普及に期待原点となる給食時間の指導に取り組まねばならないと強【平山】ICT 活用については既にコロナが始まる前から、く感じています。

「GIGA スクール構想の実現」として今年度予算 3000 億

画 4 全員が前を向き、席の間隔を空け、会話を控え黙々と給食を食べる様子円が計上され、小中学校で 1 人 1 台パソコンの整備を進めておりました。今回コロナの経費として前倒しして進め

ようと、1 人 1 台確保の補正予算として上積み計上されており、パソコン台数の確保やブロードバンドの整備のための工事が急ピッチで進められています。財政的・社会的な合意もでき、ICT に関しては今後加速度的に整備が進んでいくと思われます。コロナで臨時休業中の先生方の積極的な取組により、双方向授業や朝の会の実施等色々
中村会長、「学校の新しい生活様式」のマニュアルにな可能性を実感しておられる先生方も多いと思います。

ついてのご意見はございますか。

資７ 「GIGAスクール構想」の概要

・ 未知なるウイルスとの共生を教育の中に踏み込み、●家庭でのオンライン学習環境整備●モバイルルーターなど貸出●児童生徒のICT環境整備
コロナ禍で●学習用端末｢１人１台｣の実現 追加となった ●学校のカメラやマイクなど整備支援●GIGAスクールサポーター配置●校内ネットワーク整備（Wi-Fi) 取組●ICTに詳しい技術者らを自治体に派遣

子供の時から栄養のもつ大きな力について教える【中村】今回のコロナ禍で我々が気付いたことは、ウイルスとの共生という概念です。今まではウイルスを絶滅

今後も、学校でパソコンを使った遠隔教育は休業時のさせるためにどうしたらよいか、と考えてきましたが、対応だけではなく、今回色々な使い方ができることが分

完全に絶滅させるのは難しいので、共に生きる道を選ぶ
ことを考えるようになりました。しかも今回の未知なるかったと思いますので、学校現場でもチャレンジして、り、撲滅するのは至難の業ですから、お互いに日常生活

資8 新学習指導要領の情報教育・ＩＣＴ活用教育関係ポイント

ウイルスと同じ未知なるウイルスは、約数十万種類もあICT 教育を進めて頂きたいと思います。

の中で共生できるような道を教育の中で踏み込んでいく

小学校：2020年度全面実施、中学校：2021年度全面実施、高等学校：2022年度から年次進行で実施

ことが大事だと思います。

小・中・高等学校共通のポイント（総則）

ウイルスに感染のプロセスは感染・発病・重症化し▶ 情報活用能力を、言語能力と同様に「学習の基盤となる資質・能力」と位置付け▶ 学校のＩＣＴ環境整備とＩＣＴを活用した学習活動の充実を明記て、そして死に至りますが、今回接触して感染する割合

目標としているＩＣＴ環境水準

は 0.1％と聞いています。感染し重症化する人と、悪化

学習者用コンピュータ ３クラスに１クラス分程度整備
指導者用コンピュータ 授業を担当する教師１人１台● 大型提示装置・実物投影機 100％整備

しない人の違いがどこにあるのか、私はその大きな要因●とを子供の時からしっかり教えていく必要があると思っ超高速インターネット及び無線ＬＡＮ 100％整備● 総合型校務支援システム 100％整備● ＩＣＴ支援員 ４校に１人配置●として、本人の栄養があるのではないかと考え、そのこ

各普通教室１台、特別教室用として６台（実物投影機は、整備実態を踏まえ、小学校及び特別支援学校に整備）

●

ています。

● 上記のほか、学習用ツール（※）、予備用学習者用コンピュータ、充電保管庫、学習用サーバー、【長島】貴重なご意見を有難うございました。

校務用サーバー、校務用コンピュータやセキュリティに関するソフトウエアについても整備※ワープロソフトや表計算ソフト、
プレゼンテーションソフトなどをはじめとする各教科等の学習活動に共通で必要なソフトウエア

さて、コロナ禍拡大の状況の中にあっても一人残さず

ＧＩＧＡスクール構想の実現について（令和2年5月22日時点）
文部科学省初等中等教育局 資料より引用抜粋

全ての子供たちに平等に教育を施していくという「子供

11

※ 14

Zoom（ズーム）・Teams（ティームス）パソコン等を使用し、映像と音声でテレビ会議ができる
アプリケーション【長島】ICT を活用した「食に関する指導」の全国的なます。講義を動画ファイルにして学生に送り、メールで事例が、数多く挙がっているようですが。

質問・答えをやり取りして、レポートを指示しメール

・ICT を活用した「食に関する指導」の普及に期待で提出という一連の ICT を活用した授業を行っていま【平山】動画の配信や健康状況・食生活を把握するためす。また、ある団体の総会出席はオンラインにより行い、に、インターネット上のフォームに入力したりする取組

Zoom や Teams ※ 14 等を活用した双方向型のオンラインがいくつかありました。また、民間の ｢食育｣ アプリがミーティングの機会も増えており、コロナを機にようやく日本もスタートラインに着いた感じがします。

多数あるため、今後は学びの ｢食育｣ 観点で、パソコン

・コロナ禍で激変した今後の社会に誰一人取り残されのアプリ、ソフトが開発されることで、色々なパターン

ることなく、ICT 活用の学習場面で学ぶ機会を与えが増えるのではないかと期待しています。

て、最大限の学びの保障を行うことの重要性を実感

文科省も今後はアプリ活用も考えていかなければい
けないと思っています。

日本社会はコロナ前のあり方とは大きく変化し、これからの時代を生きる子供たちに ICT 活用の学習場面を通画 5 6 年家庭科 わたしの生活時間「工夫して、生活に生かそう」
生活に便利な道具を考え、micro:bitの機能を活用し、製作している様子

して深く学ぶ機会を与え、「あらゆる手段で、子供たち
誰一人取り残すことなく最大限に学びを保障する」こと
は、大変重要なことと受け止めております。

画 6 テレビ会議システムを使用し、職員間の朝終礼を実施

茨城県 つくば市立茎崎第三小学校

・｢文科省として ICT を活用した教育推進の発信｣

新潟県 国立大学法人上越教育大学附属中学校を受けたことで、新しい ｢食に関する指導｣ や食事支援のあり方・栄養教諭等として関わるべき役

令和 2 年 5 月 小中高等学校における ICT を活用した学習の取組事例について
令和 2 年 5 月 26 日 時点
文部科学省 初等中等教育局 情報教育・外国語教育課 資料より引用抜粋

割等を認識【長島】5 月時点以前には、現場では少しずつ取組をしていましたが、このように示されたことでさらに ICT
等へ目も向き、「食に関する指導」
・食事支援での自分た

長期休業からの再開後、子供たちに多くの課題

ちの関わるべき役目・使命に気付いたところがありまし・中高生の自殺等が増える中、 学校給食の役割とはた。これは栄養教諭等だけではなく行政の現場である学

・健康な食生活のリズムとバランスのとれた 1 食が確

校・教育委員会等にも広く理解が広まり進んでいくと実保され、 心のセイフティーネットとなることを切望

感し、大変ありがたく思っています。

このようにコロナ禍に対応した「新しい生活様式」がこのコロナで学んだことは、コロナが去ったからと始まる中で、多くの学校が再開して 1 ケ月になりますが、

いって、なかったことにしてはいけないと思っておりま

別の課題として、学校再開後に中高生の自殺や悩みを抱す。最近のニュースでは、日本の教育現場の ICT 化、デ

え込み、スクールカウンセラーが対応するケースも増えジタル化を進めていくために今回のコロナは、ラストているようです。マスクで顔が見えない分、子供の表情

チャンスであり、ここで ICT 化を進めないと、コロナ終や行動を見てほしいという校長先生の声も聞こえてきま

息以降再び ICT を本格的に導入する機会を逃すのではな

す。学校給食の果たす役割として、心のケアとともに、

いか、ICT 化の整備が遅れている学校は、ICT を導入せセイフティーネットになれるような役割もあると考えてずに済んだとならないように、文科省の GIGA スクール

います。学校給食は現在、全国ほとんどの公立学校で、構想がうまく活用されて普及に繋がっていくことを心

通常給食または簡易給食の形で再開となっていますが、から願っています。

バランスのとれた 1 食が確保され、子供たちに 1 日も早く健康な生活、特に食生活のリズムが取り戻されるこ私事ですが今、大学の講義はすべて遠隔で行ってい12とを願っています。

はできない、そういう重要な業務を我々は担っているわ
けです。栄養教諭等の方々には、どのような時代になっ中村会長、今回のコロナ対応を教訓に、これから栄養ても、人間にとって最も重要で本質的なところの専門職教諭等が今後どのような思いで取り組んでいくべきか、としての誇りをもって、業務に励んでもらいたいと思っご意見・ご助言をお願いします。
ICT 活用が必須となるこれからのオンライン学習にております。

ついては、人として温かい心のある信頼関係が必要【長島】ありがとうございます。平山課長お願いいたし・慎重に言葉や画像を選ぶます。

・大きな声で表情豊かに分かりやすく工夫する

・学校が子供たちの生命を預かる大事な社会機能と見・オンライン授業に適切な形式の資料を作成して準備た時、地域社会はどのように子供を守るのかが問わ【中村】座談の冒頭で我々が距離を取らなければいけな

れた 3 ヶ月間だった。教育と福祉が共に考えていく

いのは身体であって、人間ではないとお話をしましたが、【平山】食べることは生きること、そして食べることでこれからの「食育」も含めた教育のあり方は、やはりコ

初めて学びも成立します。今回のコロナを機に行政の立

ンピューター・AI・ロボットなどを我々の生活・業務の場から改めて考えると、教育施策についても各自治体の中でどのように活用し豊かな生活をしていくかというこ

取組に大きな違いが出ていることが分かりました。今後とです。教育現場におけるこれからの「食育」も含めた

その辺りをいかに高いレベルに合わせていくかというこ教育のあり方は、ICT の活用が必須だと思います。教育

とも課題になりました。

は、「教育者」と「教育を受ける人間」の信頼関係が大学校は、子供たちの生命を預かっている大事な社会的切ですが、オンラインではどうしたら人としての温かみ機能と見た時に、休校の間、地域社会はどうやって子供像を選び、② 大きな声で表情豊かに伝わりやすく工夫

間だったと思います。子供を守るには、危機管理としてを感じるような授業が出来るのか、① 慎重に言葉や画を守っていくのか、ということが問われたこの 3 ヶ月

する、③ オンライン授業に適切な形式の資料を作って教育と福祉が一緒になって考えていかねばなりません。

準備する、といったことを丁寧に行っていく必要があり

栄養教諭等は専門職としてどんな形態であっても、食ます。つまり、指導の主旨をしっかり正確に丁寧に伝え

事摂取基準に基づいた確かな栄養量の確保を目指す

ることが重要です。

【長島】給食再開が徐々に始まり、かなりの地域で通常通りの給食が提供されているようですが、当面は品数を画 7 すこやか情報便 座談収録の様子 R2/6/30

減らして、手間暇かけない対応を望まれているレベル 3

テレビ会議システム「Teams」を使用し、座談を実施

やレベル 2 のところもあるかと思います。
よく若い栄養教諭等から、「品数を減らしては栄養量が確保できないのではないですか」と質問を受けます
が、それでは専門職として力が不足していると言わざるを得ないと答えています。給食は成長真っただ中の子供たち・児童生徒のためのものであり、いかなる形態であっても食事摂取基準に基づいた確かな栄養量のコロナの教訓を、今後教育現場に繋いでいくために確保が必要だということを目指して精一杯、現場では頑張っているからです。

【長島】これまで、現場における具体的な実践をふまえ・「心のある食に関する指導」をしっかり見極めなた多くの有益なご発言を頂戴してきましたが、この辺り
で、突然多大な犠牲を伴いながら世界中を襲った厳しい

がら ICT の効果的な活用を積極的に取り入れる

コロナ災禍を尊い教訓として、今後学校教育現場に繋いまた、「食に関する指導」ではこの度、Web や動画配でいくためにできることをお伺いします。

信の活用による遠隔からの発信取組事例が多数ありました。今後は、ICT の効果的な活用による取組も取り入れ

・人間にとって最も本質的で重要な行為である「食べていく必要があり、中村会長のお話にあった「心のあるること」の専門職として、誇りをもって業務に励

食に関する指導」が出来ているのか、今後しっかり見極

んで下さい

めて目指す必要があると実感しています。また、日頃か【中村】私は今回のコロナ感染拡大による自粛で不要不らホームページでの献立や「食育だより」の発信も見直

急の外出を控え、多くの時間を自宅で過ごしました。無して、求められている情報のタイムリーな提供が、家庭駄なことは全部そぎ落とされて、人間が生きていくためや地域の日常的なものになっていくことを心がけて、取には何が必要かと考えた時、食べることが残りました。

り組む必要があると思います。常に役立つ情報がホーム

つまり食べるということは、人間のもっとも重要で本質的な行為であり、何が起こってもこのことをやめること

ページ等に載っている仕組みができあがっていれば、日13頃から度々見て頂ける、親しみのある有効なホームペー

そして、ICT 活用による学習や伝達方法についても早ジとなっていると思います。このようなことをもう一度急に取り組むことが求められていることに深く気付いた

このコロナをきっかけに改めて立ち返って見直し、反省

ところです。また中村会長からは、エビデンスに基づいをしてみる必要があると思います。

た貴重な提言を頂き、全てを切り開く力の礎は「栄養の【平山】今後秋に向けてコロナの患者数が増えることが力」であることも再認識をいたしました。

あるのではないかと思いますが、栄養教諭等の先生方に・予測できない事態を子供たちが心身ともに健康で乗は、感染症に負けないために、学校給食の充実及び子供

り越えるために、 改めて 「食育」 は重要、と実感たちへの「食に関する指導」に一層、取り組んで頂きた

これからを生きていく子供たちは、今回のような予測

いと思います。

できない事態に幾度も遭遇するであろうと思われます【長島】本日は長時間に亘り、有難うございました。

が、心身ともに健康で乗り越えていくためにも、改めて

私達はコロナ感染拡大の渦中に、今なお直面している学校における「食育」は重要であると実感しました。学

わけですが、この中で文科省より示して頂いた通達や連校給食の充実、栄養教諭等の更なる活躍を期待しまして、絡により多くの危機管理や仕事のあり方に対処する方向

対談を終えさせて頂きます。（終）を見出すことができました。

座談にご参加の皆さま（左より）
長島美保子会長

ソーシャルディスタンスを保ち、間にアクリル板を設置し座談を収録 R2/6/30

平山直子課長中村丁次会長【 編集後記 】

コロナ禍による「 世界的な教育の危機 」といわれる今夏、座談では、文科省から出た多くの通知・連絡等を基に、その背景・方針・込められた思い等について詳しく伺うことが出来ました。また「 栄養学 」
・「 食育 」の観点に立って、この危機を乗り切るために何をするのか、分かり易い具体例と共に、沢山のお話がありました。その中で「 子供たちの学びの保障」
を守るための喫緊の課題として、学校教育の中への ICT 導入とその活用推進の加速化が挙げられました。今、コロナを機に、学校現場に限らず、日本全体がこのことを新たな最重要課題として認識し、構築していくために、頭の切り替えが強く求められています。

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