�����

甘味料（砂糖ならびに各種機能性甘味料）の動向
公益社団法人

日本技術士会 登録 食品産業関連技術懇話会
古西技術士事務所 所長 古 西 義 正
技術士（総合技術監理部門、農業部門：農芸化学）

注釈をつけている商品もあり、それなりに砂糖１．はじめにへの見方が変わってきていると推察する。

甘味料といえば、その消費量の絶対総量からみて、数千年の歴史をもつ天然甘味料の砂糖が一方、健康志向の高まりや肥満・メタボを気圧倒的な代表といえるが、その国内消費量ににする人はもちろんのこと、最近は一般的な消ついて過去の実績をしらべると、国民一人あた費者も「おいしいものは食べたいけど余分なカりの年間砂糖消費量も30kgから18kgまで年をロリーは摂りたくない」と考える傾向になって追って徐々に減少している。実質的な砂糖の消きており、ゼロ・低カロリー製品は、製品ライ費量の減少の要因としては、異性化糖その他のンアップの一つとして市場に定着を見ている。

代替甘味料生産量の増加もあるが、基本的にはそこで、第一部で砂糖の動向について述べた消費者の低甘味嗜好の高まりがあげられる。過のちに、第二部として、砂糖や乳糖やでん粉そ去には、一時期、砂糖は健康の敵だと悪者呼ばの他を原料にして製造するオリゴ糖や糖アルわりされてきた経緯もあるが、今では少しずつ、コール、高甘味度甘味料などいわゆる機能性甘砂糖本来の性質や生理活性などが見直されてき味料の市場動向について実情を調べて報告すており、人間の甘味嗜好としても、砂糖の甘味る。の魅力は捨てがたいものである。世の中全体が第一部

カロリー摂取を抑える傾向の中、甘味に関連し砂糖の現況と動向 （引用文献＊１）て身近な低カロリー化商品の例をみると、最近１．見直され始めている砂糖の科学的特性の缶入りコーヒー飲料などでは、「微糖」を看板にしているものがほとんどである。以前は砂

砂糖は単に甘い物質というだけではなく、糖ということばのイメージを嫌って、異性化糖その独特の性質ゆえに、食品加工の長い歴史（果糖ブドウ糖液糖）を用いた時代もあったが、の中に於いて他の甘味料に追従を許さない地

最近は砂糖に戻ってきている。ただ、缶飲料の位を確立しており、砂糖は砂糖としての良さメーカーによっては、砂糖の他に高甘味度甘味を尊重して、機能性甘味料の特性と組み合わ料と砂糖の組み合わせで砂糖の量を減らしていせてより良い味や色をつくる、いわゆる「旨る例も多い。その中で、最近、微糖を売り物にい味」「おいしそうな食品」を追求する研究するコーヒー飲料の中で、砂糖だけを用い、わも進められている。

ざわざ「合成甘味料は使用しておりません」と−1−−1−

ク ロ ー ス ） で あ り、 １ グ ラ ム 当 た り ４Kcal（１）砂糖の性質とその利用
砂 糖 の 科 学 的 組 成 は 蔗 糖（ シ ュ ク ロ ー ス（16,736キロジュール）の熱量を持っており、C12H22O11）で、ブドウ糖と果糖が結合した形で脂肪と共に体のエネルギー源として大切でああるが、そのもっとも大事な性質は甘さである。

る。食べた砂糖は、小腸で吸収される時にブド各種の糖類や甘味料の甘さを比較してももっとウ糖と果糖に分解される。そして果糖はほとんも癖のない甘さであり、温度によって変化しない。

どがブドウ糖に変わる。吸収された糖は血液に甘味度の比較：入って全身の細胞に運ばれてゆく。ブドウ糖は

砂 糖

1.0

麦芽糖 0.4 〜 0.7

酸素と反応（燃焼）してエネルギーを生成する。

果 糖

1.3 〜 1.5

乳イモなどの澱粉もブドウ糖に分解されて吸収さブドウ糖糖

0.3 〜 0.6

0.5 〜 0.8

アスパルテーム

れるが、砂糖はブドウ糖と果糖がくっついたも160 〜 220のが分解されるだけなので、砂糖の方がはるか

砂糖は甘さ以外にも食品加工上、いろいろなに速いため、砂糖が即効的なエネルギー源といわれるのはこのためである。

働きをする性質があり、なかでも最も重要で基本的な性質は、砂糖が水によく溶けることで、上記の事実より、疲労回復には効果的であり、水の２倍の量の砂糖が水に溶ける性質があり、栄養があって消化しやすいことは子供の発育に水を吸い寄せて離さないので食品が乾燥しにく有効である。

くて、老化せずいつまでも柔らかく固くならな

また、砂糖は脳の唯一のエネルギー源である

い。

ブドウ糖の供給源としても大切なものである。

卵白を泡立ててメレンゲを作るとき、砂糖を砂糖を食べると太るとよく言われるが、各種いれると泡がなかなか消えない。これも卵白のの食べ物からとった総カロリーと運動量のバラ気泡の水を砂糖がとるので泡の水分がバランスンスが大切であり、砂糖だけ控えて、他の食物して安定するからである。また、脂肪を使ったでカロリーを取ったのでは意味がない。

食品（バタークリームケーキなど）でも砂糖を虫歯の原因が甘いものだという認識が今でもいれておくと脂肪の酸化が抑えられる。しぼり強く残っているが、甘いものを全くとらなくてたてのジュースに砂糖をたっぷり入れておくとも虫歯になる事実があり、ミュータンス菌が歯ビタミンＣが分解（酸化）されない。の周りに歯垢としてくっつかないように平素か砂糖をたっぷり使った羊羹、上等な餡、ジャら歯磨きの励行とか、各自が注意することが大ム、砂糖漬けも砂糖が微生物の細胞内の水を切である。

取ってしまう（浸透圧）ので、微生物は繁殖せ２．日本での砂糖の消費動向と主要国との比較ず腐りにくい。
製パンでは、砂糖は酵母によって発酵し、炭1972年には我が国の砂糖の年間消費量は300万トンを超え、国民一人当たりの年間消費量は酸ガスを発しパンをふっくら膨らませる。
また、砂糖はタンパク質やアミノ酸と共に加30kg近くあったが、1970年代半ばから、輸入

熱すると褐色に変わるので、ケーキやパンやビとうもろこしや国産いもでん粉を原料にした異スケットも卵のタンパク質が砂糖と働きあって性化糖（果糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖

きれいな焼き色が付く。など）や、加糖調製品（海外で加工用食品原料に予め砂糖や代替甘味料を加えたもの）の輸入（２）砂糖の生理的活性が急速に増加してきたため大幅な減少を示し、砂糖はほとんど純粋な炭水化物の蔗糖（シュ最近では総量は約230万トン（粗糖換算）、一人−2−−2−表 1.1 日本国内の砂糖消費量と国民一人当たり年間消費量の推移（粗糖換算）
暦年

砂糖消費量
トン

一人当消費量
Kg ／年

暦年

砂糖消費量
トン

一人当消費量
Kg ／年

暦年

砂糖消費量
トン

一人当消費量Kg ／年

1996

2,579,208

20.5

2001

2,339,407

18.4

2006

2,229,089

17.4

1997

2,471,295

19.6

2002

2,432,774

19.1

2007

2,451,709

19.2

1998

2,426,842

19.2

2003

2,414,502

18.9

2008

2,253,999

17.7

1999

2,541,276

20.1

2004

2,397,363

18.8

2009

2,324,984

18.2

2000

2,412,623

19.0

2005

2,397,363

18.8

2010

2,345,00018.4

表 1.2 主要国の一人当たり砂糖消費量（2010）
一人当
消費量
Kg ／年

一人当
消費量
Kg ／年

一人当
消費量
Kg ／年

国 別

一人当
消費量
Kg ／年

ス

65.8

メ キ シ コ

47.6

タ

イ

38.8

台湾

26.2

ブ ラ ジ ル

63.7

マレーシア

46.8

E

U

35.8

韓国

26.0

キ ュ ー バ

59.0

ウクライナ

46.2

エ ジ プ ト

35.7

イ

ド

20.6

ニュージーランド

53.4

カナ

ダ

42.1

コロンビア

33.6

日

本

18.4

オーストラリア

51.2

ロ

シ

ア

39.8

米

31.6

中国

11.3

世 界 平 均

23.9

国
ス

イ

別国

別国

国ン

別当たり約18kgになっている。これは、国際的一般家庭や小口業務（飲食店、学校、会社の給にみると、世界149か国・地域中105番目（2010年）

食）などで直接消費される分は、全体の約４分になっている。主要国での一人当たり年間砂糖の１で、残りは食品加工業の手に渡り、各種の使用量比較（表1.2）でも我が国の消費量は少製品になってから一般消費者によって消費されなくて20か国中、19位である。すなわち、日本ている。つまり家庭用はやや減少気味だが加工での砂糖消費量が国際的には少ないということ

食品として購入している分や外食・中食を通じだが、食文化の違いを考慮したとしても、欧米ての需要は増加する傾向にあるといえる。

での一人あたりの砂糖消費量は、日本の２〜３加工食品の内、もっとも大きいのはパン・菓倍になっている。特に、米国、オーストラリア

子類で、全部合計すると砂糖の消費の３分の１

では、1980年代半ば以降増加の傾向にある。

近くを占めている。
その他では清涼飲料、乳製品などが大きな砂糖の用途であり、その消費割合も年々伸びてい

３．日本における砂糖の用途別消費量の推移る。

砂糖がどういう用途でどのような割合で使用されているかを調べることによって、流通とのしかも、清涼飲料に使用される甘味料として、つながりから砂糖の実際の消費動向がわかって機能性甘味料が多量に使用され始めているのにくる。

もかかわらず清涼飲料への砂糖の使用量がどん

表1.3に示す砂糖の消費を用途別に見ると、−3−−3−どん増えている事実は、注目すべきである。

表 1.3 用途別砂糖消費量 （10 年単位での考察）（引用文献：＊２）
1990 年

会計年度

用途2000 年

2010 年

消費量比率

消費量比率

消費量

比率

菓子類

645

24.4

600

26.0563

26.8

家庭用

413

15.7

342

14.8

296

14.1

清涼飲料

374

14.2

403

17.5

431

20.5

小口業務用

188

7.1

200

8.7

183

8.7

パン類

155

5.9

166

7.2

157

7.4

漬物、佃煮、ねり製品

141

5.3

137

6.0

77

3.7

乳製品1375.2195

8.5

212

10.1

調味料

98

3.71205.2

1316.2

その他食用

487

18.5

143

6.1

53

2.5

合

2,638

100

2,306

100

2,103100計

表1.4 平成23砂糖年度（平成23年10月〜平成24年９月）需給見通し （引用文献＊３）（単位：1,000トン）

砂糖

異性化糖

平成23年度需給見通し

平成22砂糖年度実績

消費量

2,083

2,051

期初在庫

239

319

供給量

2,059

2,011

国内産糖

697

655

輸入糖

1,380

1,356

期末在庫

233

239

消費量

806806

供給量

806806

４．国内砂糖消費に対する砂糖の供給通しも併せて組み入れて発表している。
）

日本国内で消費される精製糖は、基本的に原消費される砂糖の総量は、約210万トンであ料糖（国内糖および輸入糖）を国内の精製糖工るが、この砂糖がどうやって供給されているか場で精製したものであるので、農林水産省が認調査してみた結果は以下の通りである。

定した需給計画に基づいて、国内の砂糖需給計

砂糖供給は、大きく分けて国内で生産される画に基づいて管理されている。

砂糖（国産糖あるいは国内産糖）と外国から輸従って、国内砂糖の需給（表1.4需給見通し）入される砂糖（輸入糖）の二種類になる。国内に関連して砂糖の供給について考察する。（な産糖は鹿児島と沖縄諸島で生産されるサトウキ

お、表1.4において、農林水産省はデンプン政

ビを原料とする甘蔗糖と北海道で甜菜（てんさ策に基づき、デンプンを原料とする異性化糖（果い：ビート）を原料とするビート糖があり、両糖ブドウ糖液糖、ブドウ糖果糖液糖）の需給見方合わせて、国内砂糖需要の約３割を供給して−4−−4−いるが、小規模農業のサトウキビからの甘蔗糖

年度：：引用文献＊４）。従って、今後も数量生産は減少傾向にあり、大規模農業の甜菜から的には現状より大幅に伸びることは考えられなのビート糖生産は増加傾向にあったが、最近少い。

し様子が変わってきたようなので、以下に10年
５．世界の砂糖生産事情

単位の砂糖需要と輸入糖・国産糖の動向を探っ（引用文献 ＊１）

砂糖は世界の百数十か国、つまりほとんどすてみた。
表1.5 が 示 す 通 り、 最 近、 輸 入 糖 の 割 合 がべての国で生産されており、現在の世界生産量65%から70%近くまで増え、国産糖割合が35％の内、約７割がサトウキビを原料とする甘蔗から30％に低下している。これは、国産糖、特糖、残り３割が甜菜（ビート）を原料とするビーに甘蔗糖生産量が漸減していて、更に順調に伸ト糖である。大陸別に見ると、ヨーロッパは約びてきた北海道でのビート糖生産が政府の支援2,500万トンを生産しており、ほとんどすべて対策数量の設定により減産している影響によるがビート糖で、世界のビート糖の７割以上がこものである。輸入糖では以前に設定したオースこで生産されていて、その６割はＥＵが生産しトラリアとの長期輸入契約が終わると共に安価ている。
北アメリカは約1,300万トンを生産しているで品質もかなり改善されたタイ国産原料糖の輸が、アメリカとメキシコがほとんどで甘蔗糖が入が増加し始めている。

その７割近くを占めている。

ところで、国産糖でいつも問題になるのは、輸入原料糖との内外価格格差である。国産糖は中央アメリカは約700万トンの甘蔗糖を生産

特に国産糖保護政策の関係で、輸入糖に比べしている。以前は、約半分はキューバが生産して甘蔗糖原料価格が実質６〜７倍もしているたていたが経済状況の悪化で、最近はグアテマラ

め輸入糖との競争にはなりえないことである。

がこの地域の最大生産国になっている。
南アメリカは、約4,000万トンを生産するブ（農林水産省生産流通振興課調べ：平成20砂糖表1.5 原産地別の砂糖供給（10年単位での考察）（引用文献

供給元

2000年

1990年

暦年

＊２）
2010年

供給量

比率%

供給量

比率%

供給量

比率%

オーストラリア

69万ﾄﾝ

25.2

64万ﾄﾝ

26.2

32万ﾄﾝ

15.1

タイ

6122.37932.310248.2

南ア共和国

3010.9166.5

0.50.2

ブラジル

--

--

104.7

キューバ

12--

--

フィージー

--

グアテマラ

--

その他

4

1.50.3

合計

176（64.2）

160.7（65.7）

147（69.4）

国
産
糖

ビート糖

67

24,5

66

27.0

49

23.1

甘蔗糖

3111.3

18

7.3

167.5

合

98（35.8）

84（34.3）

65（30.6）

合計

274（100）

244.7

（100）

212（100）

輸
入
糖計

4,3

1.4

0.6

-2.5

−5−−5−

1.2--

表1.6 主要砂糖生産国での生産実績（2010年）（引用文献（糖種：Ｂ＝ビート糖、Ｃ＝甘蔗糖）
生産国

＊５）

糖種

生産量（トン）

生産国

糖種

ブラジル

Ｃ

39,450,539

オーストラリア

Ｃ3,634,218

インドＣ

21,150,846

ロシアＢ

2,973,380

EUB

16,426,167

トルコ

Ｂ

2,574,015

C

334,129

インドネシアＣ2,450,000

計

16,760,296

エジプト

Ｂ

1,110,304

Ｂ

1,035,000

Ｃ

974,138

Ｃ

10,565,000

計

2,084,442

計11,600,000

コロンビア

Ｃ

2,077,613

B

4,317,196

南アフリカ

Ｃ

2,069,377

C

3,318,025

フィリッピンＣ

1,790,845

計7,635,221

タイＣ

6,769,978

メキシコ

Ｃ

5,075,000

パキスタン

Ｂ

10,000

日本

Ｂ

654,400

Ｃ

3,850,000

Ｃ

165,000

計3,860,000

計

819,400

中国

米国（U.S.A）

生産量（トン）

以上をまとめると、ビート糖は大部分がヨーラジルを筆頭に近年増産傾向にありほとんどがロッパで、一部が北アメリカやアジアの北部で甘蔗糖である。

生産され、他の地域はほとんどが甘蔗糖である。

アフリカは約1000万トンを生産しており、最表1.6に主要生産国の生産量を示す。

大の生産国は南アフリカ共和国であるが、ほかにエジプト、モーリシャスが主な産糖国で、ほ６．世界の砂糖価格相場（引用文献 ＊４）

とんどが甘蔗糖である。
大洋州では、約400万トンを生産しており、輸入糖を検討するときに問題となる粗糖（原そのほとんどがオーストラリアであり、すべて料糖）のニューヨーク現物価格は、10年前には甘蔗糖で、70％以上を輸出している。

８セント（重量１ポンドあたり）近辺に低迷しアジアは生産の伸びが最も著しく、1965年にていたものが、その後徐々に上昇し始め、最近は約1,000万トンであったが、1990年には3,000では25 〜 28セント代まで上昇してきて、海外万トン、2007年には約6,400万トンまで生産拡砂糖生産国が活気づいている。

大しており、地域別では第一位の生産地域と〈参考情報〉なっている。アジア地域の最大の産糖国は、ブ⑴ブラジルでは、常時、国内の自動車の半分ラジルに次ぐ世界第２位の生産国であるインド

はサトウキビからのバイオエタノールで稼働を筆頭に、中国、タイ、インドネシア、パキスできるようにバイオエタノールの生産体制がタン、フィリピンがある。大部分が甘蔗糖であ準備されていて、砂糖価格が上がると砂糖をるが、中国、日本、イランではビート糖も生産増産し、砂糖価格が下がったり、石油価格がしている。

上昇するとバイオエタノール生産に切り替え−6−−6−

て自動車用のエタノール燃料の増産をする政の増強が目立っており、その中でも国内向け、府方針になっている。（2010年のバイオエタ

輸出向けの精製糖生産能力増強の傾向がみら

ノール生産量実績＝25.5billion Liters：（引用れる。これは、国際砂糖相場に後押しされて資料＊６））いる設備投資とみられる。また、付加的要因⑵ 最近、筆者がタイの製糖工場の現地調査をとして考えられるのは、タイの製糖工場で、行った結果、特に東北地域での工場生産能力

３年ほど前から、政府の新方針で、これまで

表2.1 オリゴ糖製品の原料、製造方法、特長と機能性、用途および平均価格と市場規模
オリゴ糖名

甘味度（蔗糖=100）

フラクトオリゴ糖

30 〜 60

健康食品、一般食
蔗糖から酵素変換で製造。Non-GMO,アレルギーフリー、砂糖に近い甘味。腸内環境改善、 品、育児粉乳
便通・便秘改善、
平均価格：390円
ミネラル吸収促進、血糖値改善、免疫賦活需要量：3,300トン

ガラクトオリゴ糖

25 〜 35

乳糖から酵素変換して製造。
飲料（酢、果汁）、母乳中に含まれる成分であり、熱や酸に強く、長期 育児粉乳、美容、保存での安定性が高い。
医療、健康食品
平均価格：550円
ビフィズス菌増殖、免疫賦活、アレルギー抑制。
需要量：4,400トン
乳糖由来のやわらかな甘味。

乳糖果糖オリゴ糖

30 〜 80

乳糖及び果糖から酵素変換して製造。
ビフィズス菌増殖作用による整腸効果、ミネラル吸収促進効果、体脂肪低減効果、ウイルス増殖抑制効
果キシロオリゴ糖

40

コーンコブ（トウモロコシの種子を除いた芯の粉末） 健康食品、平均価格：2,700円
を酵素分解して製造。
ビフィズス菌増殖作用、ミネラル吸収促進、血中ア 需要量：700トン
ンモニア濃度低下作用、妊婦の便秘改善効果

イソマルトオリゴ糖

40 〜 50

澱粉を酵素変換して製造。熱や酸に強く、食品に旨味やコクを与えるほか、腸内有用菌の活性化によって免疫力の増強、防腐効果、便秘・下痢の改善などに効果がある。

ラフィノース22

ビート糖蜜を分解精製して製造。
育 児 粉 乳、 飲 料、吸湿性がきわめて低い（粉末、錠剤の応用性大）、菓子、健康食品
ビフィズス菌増殖、便秘改善、腸内腐敗物質の低減、 平均価格：2,200円
需要量：250トン
アトピー性皮膚炎改善、免疫バランス改善。

ラクチュロース

40 〜 60

乳糖を異性化して製造。
ビフィズス菌に対して資化性、ビフィズス菌増殖・整腸効果、骨粗鬆症予防につながるカルシウム・マ
グネシウムの吸収促進作用、メタボリックシンドロームの予防・解消につながる体脂肪減少作用。

健康食品。
平均価格：1,000円
需要量：500トンセロオリゴ糖

30

セルロースを酵素分解して製造。
吸湿性がほとんどなく、耐熱・耐酸性が高い。
難う蝕性、腸内の有用菌のみに資化され大腸に届いて乳酸菌、酪酸菌に資化される。便秘改善潰瘍性大腸炎に対する効果期待。

整腸関係健康食品

原料、製法、特徴、機能性

−7−
−7−

用 途
平均価格（円/kg）
国内需要量（推定）円/年

ヨーグルトなど乳製 品、 健 康 食 品、機能性飲料、平均価格：700円
需要量：2,000トン

和菓子、漬物、飲料、菓子類、調味料、麺
平均価格：150円
需 要 量：11,000トン

平均価格：3,000円
需要量：不明の環境問題（粉じん公害）のやり玉に挙げら

第二部

機能性甘味料の市場動向れてきた余剰バガス（サトウキビの絞りかす）（引用文献＊７、＊８）を利用したバイオマス発電電力の買い上げ制

オリゴ糖、糖アルコール、高甘味度甘味料な度が開始されたことである。サトウキビからど、いわゆる機能性甘味料と言われているものの製糖事業にとって長年の課題が解決されたについて、その市場動向を調査し、一覧表におかげで、生産増強に力をいれることができ整理して砂糖市場とのかかわりに於いて検討しるようになり、タイでの砂糖生産増強の原動た。

力となっている。

１．オリゴ糖
オリゴ糖は安定的な需要を持ち、機能性では高い認知度があって、製品設計に利用される高表2.2 糖アルコールの特徴や機能性および用途、市場規模（平均価格、需要量（推定））糖アルコール名

特徴、機能性

用途、平均価格（円/kg）、国内需要推定（2011年）

ソルビトールグルコースを還元し、アルデヒド基をヒドロキシ基に変換 ダイエット食品、菓子用甘して得られる糖アルコールの一種。ソルビット（sorbit） 味料、水産練り製品の改良
またはグルシトール（glucitol）ともいう。甘味があり、 剤、医薬、化粧品。
食品添加物などに使用。
平均価格：150円/kg（液）300 〜 500円/kg（粉末）
国内需要120,000ﾄﾝ（液）7,500ﾄﾝ（粉）還元水飴

澱粉を酸や糖化酵素で糖化して作られた粘液状の甘味料。 飴、羊羹、タレ、ドレッシ
ブドウ糖、麦芽糖、デキストリンなどの混合物で、主成分 ングは麦芽糖である。食品として使用できるのでソルビトール 平均価格165 〜 310円/kg
国内需要83,000ﾄﾝの代替として需要増。

マルチトール

酵素糖化法によって澱粉からつくられるマルトースを原料 血糖値上昇を抑える特定保として高圧下で接触還元して得られる。
健用食品。平均価格：
カルボニル基を持たないために褐変反応が起こらず、耐熱 300 〜 450円/kg（液状）性に優れている。しっかり甘味がありながら血糖値を急激 500 〜 600円/kg（粉末,結晶）に上げない。低う蝕性。
国内需要15,000ﾄﾝ（液状）15,000ﾄﾝ（粉末・結晶）

エリスリトール

ブドウ糖を発酵させて作る、清涼感のあるゼロカロリー・ 飲料、ゼリー、ガム、菓子、ゼロＧＩを特徴とする糖アルコール。清涼感のある砂糖に 卓上甘味料、健康飲料似たすっきりした甘味を呈する。
製品にボディ感を付与し、 平均価格：7000 〜 10,000円
マスキング効果も併せ持つため、高甘味度甘味料と併用す 国内需要8,000トンるケースが多い。特徴ある甘味に注目。

還元パラチノース 蔗糖に転移酵素を作用させて結合の仕方を変えたキャンディ向け需要が約二糖の一種で、天然には蜂蜜やサトウキビに含まれていて 70％。ガム25%,錠菓5%
素朴な甘味がある。砂糖と同じカロリーだが体内での分解 平均価格：450円/kg.に時間がかかる。吸湿性低い。
国内需要4,600ﾄﾝ
キシリトール

樹木（あるいはコーンコブ）から製造する糖アルコールで、 ガムを中心に、キャンディ冷涼感があり、後味の切れが早い。蔗糖と同程度の甘みを やタブレットに使用。
持つが、カロリーは4割低い。加熱による甘みの変化がな 平均価格：600 〜 800/kg
いため、加工にも適している。最大の特徴は低う蝕性。虫 国内需要（推定）8,400トン
歯予防。

（注）ＧＩ値＝ブドウ糖を100とした場合の血糖値上昇割合。

−8−
−8−

２．糖アルコール

甘味度甘味料の需要も伸びている。糖アルコー
ルは加工食品では基本的な原料として使われて低甘味、低う蝕性などの効果を有し、冷涼感いる。更に最近では様々な機能性を訴求した糖や機能性に着目されている。表2.2に総まとめ類が続々と登場し、バラエティに富んだ顔ぶれした。になっている。
３．高甘味度甘味料

腸内ビフィズス菌増殖による整腸効果などオリゴ糖の機能性に対する認知度は極めて高い。

カロリーオフとすっきりした甘味質に対する日本では、世界的に早い段階（1950 〜 70年代）ニーズの高まりとともに需要が拡大し、ここ数からオリゴ糖の研究開発が進められ、その機能年来のゼロカロリー系製品ブームにより、飲料性が明らかにされてきた。

を中心に好調に需要が拡大している。最近は、現在、市場に流通しているのは表2.1のよう他の甘味料や高甘味度甘味料同士の組み合わせなオリゴ糖で、それぞれの味覚や価格などによで、砂糖に近いおいしい味を得ることができ、り製品に最適なオリゴ糖が選ばれている。オリ味質の改善も可能となるため、数種類を組み合ゴ糖の市場は安定していて、年間約２万トンのわせて使われる。表2.3に総まとめした。

需要、金額にして約60億円と推定されている。
＜総括＞

表2.1に一覧表としてまとめた。

甘味料の主力としての砂糖は、今後とも低甘
表2.3 高甘味度甘味料の特徴・機能性および用途、需要量（推定）
甘味度（蔗糖=1）

特徴、機能性用途、需要（2011年）

価格帯円／ kg

甘味当り平均価格

アスパルテーム

200

アミノ酸系甘味料
炭酸飲料（50%）とガム（30%） 7000 〜・・ガムでの甘味持 が主体。医薬品での需要増 8000円
続性、医薬品でのマ 加中。菓子、冷菓、乳製品、スキング効果（苦味 卓上甘味料、健康食品、チを抑え飲みやすくす ルドデザート、漬物る）に注目。
国内需要推定300トン

35 〜40円

アセスルファムＫ

200

甘味の発現が早いの 飲料と菓子（90%）
、ドリン 12,000円が特徴。安定性高い。 ク剤、健康飲料、麺つゆ
国内需要推定280トン

60円

スクラロース600

砂糖に近い味質。
マスキング効果。
保存・加熱安定性

飲料が中心。菓子、パン、 60,000円
デザート、乳製品、冷菓
国内需要不明。（2009年調査で32トン：引用文献＊４）

100円

ステビア 抽出品

200

40 〜
45円

転移品200キク科植物ステビア 漬物、珍味、水産練製品
8000 〜
葉から抽出。天然系。 に古くから使用。
9000円
他の高甘味度甘味料と組みステビアを酵素処理
15,000 〜合わせ素材として利用。
20,000円
国内需要推定160トン
レバウディオサイド
20,000 〜
高含有（95%以上）
30,000円

75 〜
100円

7,000 〜
10,000円

35 〜
50円

レバウディオ 200
サイド系品
ネオテーム製剤（ミラスイー 200）

7000 〜
13,000アミノ酸由来の甘味料。

−9−
−9−

100 〜
150円

味嗜好の影響で消費量も漸減していくことが考2000 〜 2010

えられる一方、機能性甘味料の市場は、今後ま＊３：精糖工業会発行：季刊「糖業資報」

すますのびていくと推測される。

No.192（2011年度第４号（平成24年３

砂糖は砂糖としての特性がいかされる場所で月１日発行））

静かに使用し続けられることが考えられるが、＊４：平成22年９月農林水産省資料３（インその領域も機能性甘味料と香料の組み合わせにターネット情報）

より、砂糖の市場をじわりじわりと食いとって「砂糖および澱粉政策をめぐる現状といくことも予測される。ノンアルコールビール

課題について」の味の主役は香料だと聞いているが、既に甘味＊５：Sugar Year Book 2011（Internationalの世界においても香料の使用による甘味の創生

Sugar Organization）の研究が続けられているとのことであり、今後＊６：World Biofuels Map 2011-2012の動向に注意したい。 （引用文献＊８）（International Sugar Journal）
以上＊７：「食品と開発」2011年12月号（機能性甘味料の市場動向）（編集部編）[引用文献一覧]＊８：「食品と開発」2012年４月号 （シュ＊１：精糖工業会発行：「砂糖」2012年版

ガーレス・低カロリー食品と素材の＊２：精糖工業会発行：「ポケット砂糖統計」

市場動向）（編集部編）−10−−10−