原著

女子大学生の食事パターンと食生活との関連
中尾尚美 1 ）・岡本美紀 2 ）・武藤慶子 1 ）

Relationship between the Dietary Habits and Patterns of Female College Students
Naomi NAKAO 1 ）, Miki OKAMOTO 2 ）and Keiko MUTO 1 ）要

旨

近年、食に起因する健康問題が数多く指摘されており、特に20 〜 29歳代の若者における食生活上の問題は顕著である。健康日本21（第 2 次）では、生活習慣病予防の観点から「主食、主菜、副菜」を組み合わせた食事をとることを一つの指標としており、本研究ではこの食事パターンに着目した。女子大学生を対象に、食事パターンの実態把握及び食生活改善への一助とする目的で留置き法にてアンケート調査を実施した。
食事パターンは、朝食・昼食・夕食で異なる傾向が見られ、バランス型は夕食で最も多かった。
また、食事パターンと調理担当者は密接に関係することが示され、3 食の食事パターンが適切であるほど食行動・食意識の面で望ましい状況であった。
これらの結果より、適切な食生活を送るためには、主食・主菜・副菜が揃う食事パターンの定着を図るための食教育の必要性が示唆された。特に、食事が乱れがちな朝食の改善に重点をおき、一人暮らしの学生を対象とした実践的な指導を行なうことが重要であると考える。
キーワード：「主食・主菜・副菜」、「食事パターン」、「食行動・食意識」

Abstract
Many studies have shown that various health troubles are caused by unhealthy dietary
patterns. Such troubles are especially marked among young people between the ages of 20
and 29. The 21st century national health promotion movement-Health Japan 21-was initiatedfrom a perspective of preventing life-style related diseases. One of its goals was to encourage
the consumption of healthy meals including staple foods, and main and side dishes. This study
focused on students’ dietary patterns. This study was conducted via a questionnaire survey
method aiming to elucidate the actual dietary status of female college students and improvetheir dietary habits. Completed answer sheets were returned to a designated stationary box.
Responses indicated that dietary patterns varied among breakfast, lunch, and dinner, and among
these, food balance was best at dinner. Students’ dietary patterns were largely dependent on
the person in charge of cooking. The students whose three-meal dietary patterns were more
preferable were also in a more desirable status in regards to their dietary behavior/awareness.
These results suggest that dietary education promoting a pattern of meals comprised staple
foods, and that main and side dishes are important for the establishment of appropriate dietary
habits. Additionally, it was noted that, especially for students living alone, more practical guidanceis needed to improve breakfast intake, which is apt to be poor
Keywords: staple foods, main dishes, side dishes, dietary patterns, dietary behavior/awareness.
所

属：
長崎県立大学シーボルト校 看護栄養学部 栄養健康学科
2）
長崎県立大学シーボルト校 看護栄養学部 栄養健康学科 客員研究員，長崎国際大学健康管理学部健康栄養学科
1）
Dept. of Nutrition, Faculty of Nursing & Nutrition, University of Nagasaki
2）
Visiting Researcher of Dept. of Nutrition, Faculty of Nursing & Nutrition, University of Nagasaki , Dept. of Health and Nutrition, Faculty of
Health Management, Nagasaki International University
1）―1―

長崎県立大学緒

看護栄養学部紀要

第14巻 （2015）必要であると考えられる。

言

そこで本研究では、女子大学生を対象として、
1）

健康日本21（第 2 次）

では、生活習慣病予防

日常の食事が推奨されている「主食・主菜・副菜」の観点から「主食・主菜・副菜を組み合わせた食の食事パターンで構成されているか、その実態を事が 1 日 2 回以上の日がほぼ毎日の者の割合」を把握し、食事パターンの違いが食生活にどのよう

2）

1 つの指標としており、食生活指針
ンスガイド

3）

や食事バラ

な影響を及ぼすのか調査することで、女子大学生においても、主食・主菜・副菜のの食生活改善への一助とすることを目的とする。

考え方はバランスの良い食事として提唱されている。また、主食・主菜・副菜を組み合わせた食事

方は、日本の伝統的な食事パターンであり、良好な法

1 ．調査対象者

栄養素摂取量、栄養状態につながることや、1 日のうち 2 食は主食・主菜・副菜が揃う場合、たん調査は、長崎県内のNK大学およびNI大学に通ぱく質をはじめ、脂肪エネルギー比やミネラル、う女子大学生412名を対象に行った。アンケート

4-6）

。

回収数は376名（アンケート回収率91.3%）で、そ

しかし、近年、偏った食事内容や生活習慣病ののうち、朝食・昼食・夕食それぞれの食事パター

若年化など、食に起因する健康問題が数多く指摘

ンに関する質問に回答のあった370名を解析対象

ビタミンが適切となることが報告されている

7）

されている 。なかでも、青年期の食生活は、脂とした（有効回答率89.8%）。

質の摂取過多やカルシウム及び鉄の摂取不足、朝2 ．実施時期と調査内容

食欠食率の増加、不規則な食事時間などの問題に加え、特に女性においては痩身志向による痩せの2014年 7 ～ 10月に食生活に関するアンケート増加など将来の健康問題が懸念されているのが現を留置き法により実施した。調査内容は、対象者8）の属性に関する 3 項目（居住形態、調理担当者、状である 。また、平成25年度の国民健康・栄養
9）

では、20 ～ 29歳において、3 食ともに多アルバイト状況）、現在の食習慣に関する19項目

様な食品群を組み合わせて食べる者が少なく、（ 朝 食 5 項 目、 昼 食 5 項 目、 夕 食 5 項 目、 間

1 日の野菜摂取量は全対象者の中で最も低い値を

食 2 項 目、 夜 食 2 項 目 ）、 食 事 パ タ ー ン を 問示すなど、若者における食生活上の問題は顕著でう 3 項目（朝食・昼食・夕食それぞれ 1 項目）、ある。

食行動に関する 6 項目（献立作成、料理、惣菜の調査

特に大学生は、生活様式の変化や活動の多様化

利用頻度、食事の準備、食事の後片付け、食事制に伴い、食を自己管理しなければならない状況が限の有無）、食意識に関する 4 項目（栄養バラン増えるため、好きな時に、好きな物を、好きな量スへの配慮、味付け、外食時の健康への配慮、咀

だけ食べるなど、食行動の問題を起こしやすくな

嚼への意識）、周囲からの影響に関する 5 項目

10）るとの指摘もある 。そのため、学生自身が食を（家族 2 項目、友人 2 項目、食情報入手手段）、食

どう捉えているかが食生活に大きく反映されると事の満足感・適正感に関する10項目（おいしさ、考えられる。また、食の外部化が進む中で、健康たのしさ、食事内容・食事量 5 項目、食生活改善を維持・増進していくためには栄養と健康を考慮への意識、幸福感・充実感 2 項目）、食情報へのした食物の摂取が重要であり、何をどれだけ食べ興味・関心に関する 3 項目（食に関する情報、家ればよいかを知ったうえで適切に食物を選択して族との情報共有、友人との情報共有）である。

11）

い か な け れ ば な ら な い 。 さ ら に、 大 学 生 は、
3 ．分析方法

小・中学校および高等学校において学校給食を生1 ）単純集計

きた教材とする食育をはじめ、食に関する指導をアンケートの項目別に単純集計を行った。

受けてきたはずだが、実践には至っていないとの12）2 ）食事パターンによるグループ分け報告もあることから 、食や健康に関して正しい

食事パターンは、佐藤ら13） による食事摂選択ができるようになるための食教育が引き続き―2―

女子大学生の食事パターンと食生活との関連

取形態調査（摂取形態11項目）を参考に作成

り、朝食・昼食・夕食それぞれについて、対した。本調査では、図 1 に示す全31項目の料

象者が普段よく摂取している食事パターンに理の組み合わせ（以下、食事パターン）よ

最も似ているものを選択させた。さらに、こ1.飲み物のみ

２．汁物のみ飲み物

３．おにぎりのみ

６．麺類のみ７．バランス栄養食品のみ※
麺類

サラダ

８．主食（おにぎり）＋飲み物

おにぎり

飲み物

１２．主食（麺類）＋飲みもの
麺類

９．主食（おにぎり）＋汁物

おにぎり

１０．主食（パン）＋飲み物

飲み物

飲み物

パン

汁物

１３．主食（麺類）＋汁物

１４．副菜（サラダ）＋飲み物

麺類

バランス
栄養食品

１８．主食混合＋飲み物

１５．副菜（サラダ）＋汁物

汁物

１９．主食混合＋汁物

飲み物

汁物

汁物

パン

パン

おにぎり

２１．丼もの（カレーライスを含む）＋汁物

飲み物

２２．主食（ごはん）＋主菜＋飲み物

汁物

２３．主食（ごはん）＋主菜＋汁物

２４．主食（パン）＋主菜＋飲み物

２５．主食（パン）＋主菜＋汁物

肉・魚・卵類

肉・魚・卵類

肉・魚・卵類

肉・魚・卵類

ごはん

ごはん
飲み物

２６．主食（ごはん）＋主菜＋副菜＋飲み物
肉・魚・
卵類

ごはん

パン

汁物

２７．主食（ごはん）＋主菜＋副菜＋汁物

サラダ

飲み物

２８．主食（パン）＋主菜＋副菜＋飲み物

肉・魚・
卵類

サラダ

肉・魚・
卵類

パン

汁物

２９．主食（パン）＋主菜＋副菜＋汁物

サラダ

肉・魚・
卵類

ごはん
飲み物

３０．食べない

汁物

丼

丼

サラダ

パン

飲み物

１７．バランス栄養食品＋汁物
バランス
栄養食品

１１．主食（パン）＋汁物

サラダ

サラダ

汁物

おにぎり

２０．丼もの（カレーライスを含む）＋飲み物※バランス栄養食品例
カロリーメイト、玄米ブラウン、
ソイジョイ、ダイエットスムージー等

バランス
栄養食品

飲み物

１６．バランス栄養食品＋飲み物

パン

おにぎり

汁物

５．副菜（サラダ）のみ

４．パンのみパン

汁物

３１．上記以外

図 1� ��������
図１ 食事パターン分類
―3―

飲み物

パン

汁物

長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第14巻 （2015）

れら31項目を主食、主菜、副菜、汁物、飲み型」、「その他型」の 3 項目として集計を行っ

物等の組み合わせをもとに、「Ⅰ：水分型」、た。その後、χ2 検定を行い、有意差が得ら「Ⅱ：単品型」、「Ⅲ：単品＋水分型」、「Ⅳ：れた項目については残差分析を用いて関連を

主食混合型」、「Ⅴ：準バランス型」、「Ⅵ：バ

検討した14, 15）。

ランス型」の 6 つの型に分類した。分類の内4 ）点数化

訳は表 1 に示す。

食行動、食意識、周囲からの影響、食事のこの 6 つの型をもとに対象者をA群、B群、

満足感・適正感、食情報への興味・関心に関C群の 3 グループに分けた。A群は、「Ⅵ：バ

して尺度評価として検討し、望ましいと判断

ランス型」あるいは「Ⅴ：準バランス型」

される回答から順に 4 点から 1 点を与えを 1 日に 3 回摂取する者で61名、B群は「Ⅵ：る 4 段階尺度法による点数化を行った。まバランス型」あるいは「Ⅴ：準バランス型」

た、それぞれの合計点を食行動得点、食意識

を 1 日 2 回摂取する者で202名、C群は「Ⅵ：

得点、周囲の影響得点、食事満足・適正感得

バランス型」あるいは「Ⅴ：準バランス型」

点、食情報得点とした。

を 1 日に 1 回以下摂取する者で107名とした。

5 ）グループにおける食生活状況の比較

3 ）クロス集計

点数化した質問項目について、グループの調理担当者と朝食・昼食・夕食それぞれの平均値及び標準偏差を算出した。その後、回

食事パターンをクロス集計した。その際、食答の分布について、ノンパラメトリック検定

事パターンは、「バランス型」、「準バランスのKruskal-Wallis検定を行った16）。

表１
型
水分型

単品型

単品＋水分型

主食混合型

準バランス型

バランス型
欠食
その他

4 ．統計解析

食事パターン６型分類

食膳No.

分析には、IBM SPSS Statistics 22を使用した。

組み合わせ

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17

飲み物
汁物
ごはん
パン
サラダ
麺類
バランス栄養食品
主食（ごはん）＋飲み物
主食（ごはん）＋汁物
主食（パン）＋飲み物
主食（パン）＋汁物
主食（麺類）＋飲み物
主食（麺類）＋汁物
副菜（サラダ）＋飲み物
副菜（サラダ）＋汁物
バランス栄養食品＋飲み物
バランス栄養食品＋汁物

18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31

主食混合（ごはん＋パン）＋飲み物
主食混合（ごはん＋パン）＋汁物
丼物（主食＋主菜）＋飲み物
丼物（主食＋主菜）＋汁物
主食（ごはん）＋主菜＋飲み物
主食（ごはん）＋主菜＋汁物
主食（パン）＋主菜＋飲み物
主食（パン）＋主菜＋汁物
主食（ごはん）＋主菜＋副菜＋飲み物
主食（ごはん）＋主菜＋副菜＋汁物
主食（パン）＋主菜＋副菜＋飲み物
主食（パン）＋主菜＋副菜＋汁物
なし
自記式

いずれの分析においても 5 %有意水準にて検定した。また、調査項目への無記入、複数回答は欠損
値として処理した。

結果

1 ．対象者属性及び食習慣
対象者属性を表 2 に示す。

表２

対象者属性

型
居住形態

調理担当者

アルバイト頻度

―4―

自宅
一人暮らし
下宿／寮
その他
無回答
自分
自分以外
無回答
毎日
週4〜6日
週1〜3日
月1〜2日
なし
無回答

（n=370）

人数

（％）

146
200
19
4
1
222
145
3
2
34
178
24
128
4

（ 39.5 ）（ 54.1 ）（ 5.1 ）
（ 1.1 ）
（ 0.3 ）
（ 60.0 ）（ 39.2 ）（ 8.8 ）
（ 0.5 ）
（ 9.3 ）
（ 48.1 ）（ 6.5 ）
（ 34.6 ）（ 1.1 ）

女子大学生の食事パターンと食生活との関連

居住形態は、「一人暮らし」が200名（54.1%）（61.4%）であった。

と最も多く、次いで「自宅」が146名（39.5%）で毎日の食事時間は、朝食・昼食で「ほぼ決まっあり、調理担当者は「自分」が222名（60.0%）、ている」学生がそれぞれ198名（53.5%）、266名「自分以外」が145名（39.2%）であった。

（71.9%）と最も多かった。夕食は「決まっている

アルバイトの頻度について、最も多かったのがときと決まっていない時が半々である」学生が最「週に 1 ～ 3 日」で178名（48.1%）、次いで「なも多く172名（46.5%）であった。

し」が128名（34.6%）であった。

食事の際の食欲について、朝食は「あることが朝食、昼食、夕食それぞれについての対象者の多い」と回答した学生が最も多く、151名（40.8

食習慣を表 3 に示す。

%）であるのに対し、昼食・夕食で最も多かった

朝食、昼食、夕食の摂取状況で最も多かったののは「毎日ある」で、それぞれ201名（54.3%）、

は、それぞれ「毎日食べる」であり、朝食で226186名（50.3%）であった。

名（61.1%）、昼食で321名（86.8%）、夕食で284名

間食の摂取頻度に関しては、「週 1 ～ 2 回食べ（76.8%）であった。また、「ほとんど食べない」

る」と回答した学生が最も多く136名（36.8%）、と回答した学生は朝食で最も多く、23名（6.2%）「全く食べない」学生は20名（5.4%）であり、間であった。欠食理由は、朝食で「時間がない」が

食 内 容 と し て は、「 菓 子 類 」 が 最 も 多 か っ た

最も多く61.7%であるのに対し、昼食・夕食では（64.8%）。夜食の摂取頻度に関しては、「全く食べ「 面 倒 く さ い 」 が 最 も 多 く、 そ れ ぞ れ33.3 %、ない」学生が193名（52.2%）と最も多く、次いで28.2%であった。

「週 1 ～ 2 回」が126名（34.1%）であり、夜食の食事にかける時間は、朝食で「10 ～ 15分」が内容としては、間食と同様「菓子類」が最も多

最も多く206名（55.7%）、昼食・夕食は「15 ～ 30

かった（52.0%）。

分」が最も多く、それぞれ245名（66.2%）、227名

表３

食習慣

（n=370）
人数

朝食
（％）

人数

昼食
（％）

人数

夕食
（％）

摂取状況

毎日食べる
週 5 〜 6 回食べる
週 3 〜 4 回食べる
週 1 〜 2 回食べる
ほとんど食べない226 （ 61.1 ）
70 （ 18.9 ）
37 （ 10.0 ）
14 （ 3.8 ）
23 （ 6.2 ）

321 （ 86.8 ）
47 （ 12.7 ）2 （ 0.5 ）0 （ 0.0 ）0 （ 0.0 ）284 （ 76.8 ）
62 （ 16.8 ）
19 （ 5.1 ）
4 （ 1.1 ）
1 （ 0.3 ）食事にかける時間

10分未満
10 〜 15分
15 〜 30分
30分〜 1 時間
1 時間以上76 （ 20.5 ）
206 （ 55.7 ）
82 （ 22.2 ）6 （ 1.6 ）0 （ 0.0 ）6 （ 1.6 ）
79 （ 21.4 ）
245 （ 66.2 ）
40 （ 10.8 ）0 （ 0.0 ）2 （ 0.5 ）
43 （ 11.6 ）
227 （ 61.4 ）
94 （ 25.4 ）
4 （ 1.1 ）毎日の食事時間

ほぼ決っている決っているときと決っていないときが半々である
決っていない無回答

198 （ 53.5 ）
107 （ 28.9 ）
64 （ 17.3 ）1 （ 0.3 ）

266 （ 71.9 ）
91 （ 24.6 ）
13 （ 3.5 ）0 （ 0.0 ）

125 （ 33.8 ）
172 （ 46.5 ）
73 （ 19.7 ）0 （ 0.0 ）食欲

毎日ある
あることが多い
時々ある
全くない
無回答

101 （ 27.3 ）
151 （ 40.8 ）
105 （ 28.4 ）
12 （ 3.2 ）1 （ 0.3 ）

201 （ 54.3 ）
158 （ 42.7 ）
11 （ 3.0 ）0 （ 0.0 ）0 （ 0.0 ）

186 （ 50.3 ）
162 （ 43.8 ）
21 （ 5.7 ）1 （ 0.3 ）0 （ 0.0 ）―5―長崎県立大学

看護栄養学部紀要

第14巻 （2015）Ḟ㣗 Ỉศᆺ
3.2% 3.0%

୺㣗ΰྜᆺ
0.3%

༢ရᆺ
12.7%

ᮅ㣗

䝞䝷䞁䝇ᆺ
5.4%

༢ရ䠇Ỉศᆺ
53.2%‽䝞䝷䞁䝇ᆺ
19.2%

43.5%

30.0%

䛭䛾௚ᆺ
3.0%

1.9%
᫨㣗

2.2
%

18.4%

1.9 5.1
% %

ኤ㣗

29.7%

4.1
%

4.6
%

56.5%

0.5 1.6
% %
0%

20%

図2

40%

60%

80%

100%

図２ ３食それぞれにおける食事パターンの割合

3 ������������������

2 ．対象者の食事パターン

3 ．調理担当者と食事パターンとの関連
調理担当者別の食事パターンをχ2 検定及び残対象者の朝食・昼食・夕食それぞれの食事パ差分析にて検討した。結果は表 4 に示す。

ターンは図 2 の通りである。
朝食では、主食と飲み物などの組み合わせであ調理担当者と食事パターンとの間には、朝食とる「単品＋水分型」が197名（53.2%）と半数以上夕食において関連が見られた。表に示す調整済み

を 占 め、 次 い で「 準 バ ラ ン ス 型 」 が71名（19.2

残差は、平均 0、標準偏差 1 の正規分布に近似的%）、「単品型」が47名（12.7%）と続き、主食・に従うため、2 以上のものは特徴的な箇所である

主菜・副菜のそろった「バランス型」はわずか20とみなすことができる14）。これを踏まえると、朝名（5.4%）であった。また、「欠食」は12名（3.2

食では、調理担当者が「自分以外」である学生の%）であった。

バランス型が有意に多く、「自分」である学生の昼食で最も多い食事パターンは「準バランス

バランス型が有意に少ないと言える。また、夕食型」の161名（43.5%）であり、次いで「バランスでは、全ての食事パターンで関連が見られ、「自型」の111名（30.0%）、「単品＋水分型」の68名分」で調理をしている学生はバランス型が有意に（18.4%）であった。「欠食」する学生はいなかっ

少なく、反対に「自分以外」が調理をしている学

た。

生はバランス型が有意に多かった。

夕食の食事パターンでは「バランス型」が最も
4 ． 1 日の食事パターンの違いによる食生活状況

多く209名（56.5%）、次いで「準バランス型」がの比較

110名（29.7%）であり、「バランス型」と「準バランス型」を合わせると 8 割を超えていた。朝食

点数化した質問項目について、1 日にバランス

で 最 も 多 か っ た「 単 品 ＋ 水 分 型 」 は19名（5.1型あるいは準バランス型を何回摂取しているかで%）、「欠食」は 2 名（0.5%）であった。

分類したA群、B群、C群それぞれのグループごとに平均値及び標準偏差を求めた（表 5 ）。
―6―女子大学生の食事パターンと食生活との関連

表４

1 ．女子大学生の食生活の実態

調理担当者と食事パターンとの関連
人数（％）
自分以外
自分
（n=145） （n=222）

食習慣について見てみると、朝食をほとんど食
べない学生は6.2％と内閣府における調査結果17）pの16.2%よりも低い結果となったが、3 食のうち

朝食

バランス型
調整済み残差13（ 9.0）
2.4▲

準バランス型
調整済み残量13（20.7） 40（18.0）
0.6
−0.6
▲
▲

その他型

102（70.3） 175（78.8）
−1.8
1.8

摂取できる菓子類をはじめとした間食の増加が懸バランス型
調整済み残差42（29.0）−0.3

を 1 日 2 食以上摂取することは栄養バランスが良準バランス型
調整済み残量68（46.9） 92（41.4）
1.0
−1.0

その他型

35（24.1） 62（27.9）
−0.8
0.8

菜・副菜が揃う食事をしたとしても、残りの 1 食

バランス型
調整済み残差108（74.5）
5.6▲

難しくなり、欠食分の栄養を無理に補おうとする

準バランス型
調整済み残量25（17.2） 84（37.8）
−4.2
4.2
＊＊＊
▽
▲

その他型

12（ 8.3） 39（17.6）
−2.5
2.5
▽
▲

調整済み残差昼食

調整済み残差夕食

調整済み残差7（ 3.2）−2.4▽

朝食を欠食する割合が最も高くなっており、食事にかける時間は、特に朝食において 7 割以上の学生が15分未満と短い傾向にあった。欠食によりエ＊ネルギーが不足すると、それを補うために簡便に念 さ れ る。 主 食・ 主 菜・ 副 菜 の 揃 っ た 食 事

68（30.6）
0.3

くなるとの報告4-6 ）もあるが、柴ら18）による報告
で欠食の代償を回復するのは困難であると指摘しn.s.

ている。これらから、たとえ 1 日 2 食は主食・主が欠食となると 1 日の栄養バランスをとることは99（44.6）−5.6▽

ことは、結果として 3 食の食事バランスの乱れにつながるとも考えられる。また、いわゆる早食い
は肥満との関連が指摘されていることから19, 20）、
食事内容だけでなく、食べ方についての指導も必要である。
内閣府が実施した「大学生の食に関する実態や

χ 2 検定 ＊：p ＜ 0.05、＊＊＊：p ＜ 0.001、n.s.：有意差なし▲有意に多い ▽有意に少ない

意識についてのインターネット調査」21） によれ
ば、食育に関心がある者ほど「朝食をとる」、「栄その結果、Kruskal-Wallis検定にて 3 グループ

養のバランスを意識している」傾向にあり、適切の分布に有意な差が見られたのは、食行動ではな食生活を送る上で、食育の重要性が示唆されて「食事準備に対する面倒感」、「ダイエットによるいる。また、本調査による欠食の理由として、

食事制限の有無」（p<0.05）の 2 項目および「食「時間がない」、「面倒くさい」と回答する学生が行動得点」（p<0.05）、食意識では「栄養バランス

多いことから、まずは十分な食事時間を確保できの考慮」（p<0.01）、「外出時の健康への配慮」（pるように規則正しい生活習慣を身につけ、食に対<0.05）の 2 項目および「食意識得点」（p<0.05）

する意識を高めるような指導が必要となると考えであった。有意差が見られたすべての項目で、Aる。その上で、簡単な料理の紹介や中食の上手な群が最も高い得点を示した。

活用等の知識への支援、料理教室を開催し、実際に体験させるなどの行動への支援、家族や周囲の考方への協力を呼びかける環境への支援といった食察

生活改善のための支援を行うことが重要だと考え

本研究では、長崎県内の女子大学生を対象に食る。

事パターンおよび食生活に関するアンケートを行
2 ．食事パターンについてない、その関連について調査した。健全な食生活につなげるために、女子大学生の食生活の実態、

3 食の食事パターンで最も多かったのは、朝食

食事パターンと調理担当者および食生活との関連

で「単品＋水分型」、昼食で「準バランス型」、夕について考察を行う。

食で「バランス型」とそれぞれ異なっていた。
―7―

長崎県立大学表５

看護栄養学部紀要

第14巻 （2015）

１日の食事パターンの違いによる食生活状況の比較（平均値±標準偏差）

A群（n=61）

B群（n=202）C群（n=107）

献立作成が好きか献立を考えることが好きか
料理が好きか料理をすることが好きか
市販惣菜の利用頻度
師範惣菜をよく利用するか
食事準備に対する面倒感
食事の準備が面倒だと思うときがあるか
後片付けに対する面倒感
食事の後片付けが面倒だと思うときはあるかダイエットによる食事制限をすることがあるか ダイエットによる食事制限の有無

3.33 ± 0.68
3.33 ± 0.57
2.69 ± 0.90
1.92 ± 0.59
1.67 ± 0.72
3.05 ± 0.69

3.19 ± 0.68
3.33 ± 0.65
2.64 ± 0.79
1.76 ± 0.64
1.56 ± 0.71
3.02 ± 0.79

3.21 ± 0.68
3.34 ± 0.60
2.64 ± 0.83
1.66 ± 0.67
1.50 ± 0.73
2.75 ± 0.93

n.s.
n.s.
n.s.

食行動得点

15.98 ± 1.90 15.52 ± 2.32 15.09 ± 2.39

*

質問内容

食行動
食意識

栄養バランスを考えて食事をしているか
味付けの好みはどうか
外食時は健康に配慮した料理を選択をするかよく噛むことを意識しているか

略称

3.30 ± 0.59
2.46 ± 0.62
3.00 ± 0.75
3.13 ± 0.56

栄養バランスの考慮
味付けの好み外食時の健康への配慮
咀嚼への意識

食意識得点
周囲の影響

家族は健康に気を付けているか
家屋は食の安全性に気を付けていつるか
友人は健康に気を付けているか
友人は食の安全性に気を付けているのか

家族の健康への配慮
家族の食の安全性への配慮
友人の健康への配慮
友人の食の安全性への配慮

周囲の影響得点

食事満足感・適正感

食事はいつもおいしいと感じるか
食事はいつも楽しいと感じるか
食事は食べたいと思うものを食べているか
食事は食べたいと思う量を食べているか
普段の食事量は適切だと思うか
現在の食事内容に満足しているか
現在の食事内容は自分に適切であると思うか
現在の食生活は改善すべきだと思うか
食後に幸福感・充実感があるか食べる事に幸せを感じるか

食事のおいしさ
食事の楽しさ食べたいものを食べる
食べたい量を食べる
食事量の適正感
食事内容の満足感
食事内容の適正感
食生活改善への意識
食後の幸福・充実感
食べることに幸せを感じる

食への興味

食事満足感得点
食に関する話に興味があるか
家族と健康・食の話をするか
友人と健康・食の話をするか

食情報への興味
家族との食情報の共有
友人との食情報の共有

食情報得点

Kruskal-Wallis 検定

3.06 ± 0.56
2.37 ± 0.63
2.71 ± 0.68
3.17 ± 0.65

3.02 ± 0.53
2.31 ± 0.64
2.77 ± 0.68
3.13 ± 0.74

p

*

n.s.
*

**

n.s.
*

n.s.

11.89 ± 1.56 11.32 ± 1.51 11.22 ± 1.66*

3.12 ± 0.76
3.45 ± 0.68
3.09 ± 0.78
3.13 ± 0.73

n.s.
n.s.
n.s.
n.s.

12.85 ± 2.34 12.89 ± 1.78 12.79 ± 2.03

n.s.

3.48 ± 0.54
3.24 ± 0.58
3.25 ± 0.50
3.11 ± 0.54
2.77 ± 0.64
2.82 ± 0.66
2.54 ± 0.60
3.11 ± 0.63
3.33 ± 0.60
3.55 ± 0.59

n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.
n.s.

30.92 ± 3.91 31.30 ± 3.47 31.27 ± 2.76

n.s.

3.51 ± 0.65
3.10 ± 0.83
3.00 ± 0.80

3.52 ± 0.60
3.01 ± 0.67
3.05 ± 0.64

3.50 ± 0.54
2.99 ± 0.71
3.11 ± 0.63

n.s.
n.s.
n.s.

9.61 ± 1.95

9.59 ± 1.58

9.60 ± 1.52

n.s.

3.23 ± 0.67
3.26 ± 0.81
3.18 ± 0.74
3.18 ± 0.74

3.36 ± 0.63
3.18 ± 0.53
3.28 ± 0.55
3.15 ± 0.55
2.85 ± 0.63
2.74 ± 0.73
2.57 ± 0.72
3.10 ± 0.68
3.20 ± 0,68
3.52 ± 0.62

3.17 ± 0.76
3.36 ± 0.71
3.17 ± 0.65
3.18 ± 0.69

3.44 ± 0.59
3.30 ± 0.56
3.18 ± 0.46
3.15 ± 0.53
2.85 ± 0.64
2.87 ± 0.66
2.61 ± 0.65
3.09 ± 0.65
3.27 ± 0.63
3.57 ± 0.62*：p＜0.05、*  *：p＜0.01、n.s. ：有意差なし

古橋ら8 ） による女子大学生を対象とした調査

増加したのは、昼休みという時間が確保され、学では、主食・主菜・副菜の揃った食事の割合は朝生食堂をはじめ大学生協などの食事環境が整備さ

食で4.3%、昼食で27.0%、夕食で34.8%となっておれているところが大きいと考えられる。その中でり、この結果と比較すると、本調査対象者の学生「準バランス型」が最も多いのは、食堂で提供さは主食・主菜・副菜の揃った食事パターンである

れているメニューや販売されている弁当類には丼「バランス型」を摂取している者が比較的多い傾物などが多く、主食・主菜・副菜の揃ったものが向にあった。

少ないこと、カフェテリア方式での料理提供の場

朝食で「単品＋水分型」が多いのは、食事にか合、自由選択のため好きな物に偏りやすいこと等

ける時間が 3 食の中で最も短いことから起床時間が要因として考えられる。普段より栄養バランスとの関係が考えられ、時間的にゆとりのない朝はを意識した食事選択が出来るようになるためには、簡便にすませる傾向にあると推察される。

提供されるメニューを検討する等の取り組みに加昼食で「準バランス型」及び「バランス型」がえ、カフェテリア方式の場合は、主食・主菜・副―8―

女子大学生の食事パターンと食生活との関連

菜の揃うモデル献立の提示も必要である。また、本調査で用いた食事パターンでは、料理の品数

使用する皿を区切りのあるものに変えることで、までは指定しておらず、細かい食事内容まで把握

ワンプレートでも主食・主菜・副菜を意識した料

できていない。そのため、実際の食事内容により

理選択につながりやすいと思われる。

近い調査を行うために、今後さらに分類方法を検夕食では「バランス型」が最も多いが、これは、
22）

平成24年度国民健康・栄養調査

討する必要がある。

によると、1 日
3 ．調理担当者と食事パターンとの関連の食事状況の中で夕食は、家で食べる割合が最も多いと報告されていることや、朝食・昼食と比較

調理担当者と食事パターンとの関連について見し食事に時間をかけられることなどの理由から、てみると、バランス型の食事パターンは自分以外

夕食は主食・主菜・副菜の揃ったバランス型の食の者が調理を担当している、言い換えれば、母親

事パターンが摂りやすいと考えられる。

をはじめとする他者による食事管理が行われてい主食・主菜・副菜が揃っていない食事の問題点

る学生に多く、食事を自己管理している学生に少として、食事の多様性が失われることをはじめ、ない傾向にあった。このことから、食を自己管理

食材料の組み合わせに偏りをきたし、栄養バランする環境にある大学生は食事パターンが乱れやす

スの不均衡や栄養素量の不足につながるなどの報いことが明らかとなった。

23）「バランス型」の食事パター
告もあることから 、

学業やサークル活動に加え、頻度に差はある

2）ンの重要性が示唆された。また、食生活指針

が 6 割以上の学生がアルバイトに従事している現の大項目の中にも「主食、主菜、副菜を基本に、状で、学生が食を自己管理することは容易ではな

食事のバランスを」とあるように、様々な料理をいと推察される。そのため、他者による食事管理

組み合わせることは、多様な食品の摂取による栄が行われている方が望ましい食事パターンとなり養バランスの確保にもつながる。さらに、主食・やすいことにも頷ける。しかし、磯部ら12） は、主菜・副菜のように食事のバランスを料理単位で食事を自己管理するという状況は望ましい食習慣考える「料理選択型栄養教育」

23）

は、栄養学的を自ら実践することを学ぶ非常に有効な機会であな知識を持たずとも具体的かつイメージしやすいると述べているように、自己管理しているからこ

ため、大学生を対象とした食教育を行う上でも有そ自身の食生活を見直すことが可能であり、正し効だと思われる。しかし、ここで注意したいのがい知識・習慣を身につけることによって将来の健

23）

は、主菜が 2 品以上の康的な食生活につなげることができると考える。

食事はたんぱく質や脂質の摂取過多による栄養バ

これらのことを踏まえると、女子大学生を対象

ランスの不良につながること、野菜を50g未満しとした食教育を行うにあたり重視すべきは、食をか含まない副菜ではビタミンやミネラルをはじめ

自己管理することが多いであろう一人暮らしの学とする栄養素が十分に満たされないことなどを報生であり、彼女らを対象とした実践型の食教育を告している。これらのことを踏まえると、まずは行うことの重要性が示唆された。

食事内容であり、足立大学生に「主食・主菜・副菜」という食事の概念を身につけさせ、その後、適量を把握できるよう

4 ． 1 日の食事パターンから見る食生活についてに段階を踏んだ教育が必要になると考える。また、食行動で有意差の見られた「食事準備に対する対象の女子大学生の食事は朝食に最も問題が見ら面倒感」、「ダイエットによる食事制限の有無」

れたことから、望ましい料理の組み合わせ例をレの 2 項目および食行動得点においては、1 日のうシピと一緒に提示し、朝食の重要性についての指ちでバランス型あるいは準バランス型の食事パ導を行なうことも必要である。加えて、自身の食ターンをとることが多い者ほど高い得点が得られ、事を見直すきっかけづくりとして、主食・主菜・少ない者ほど低い得点であった。つまり、バラン

副菜の摂取状況を把握できる簡単なチェックリス

ス型あるいは準バランス型を 1 日に 1 回以下しかトをつけさせるといった取り組みも有効ではない

摂取していない学生は、主食・主菜・副菜を揃えかと考える。

た食事を準備することを手間だと考え、痩身願望―9―長崎県立大学

看護栄養学部紀要による不適切な食事制限を行う傾向にあると推察

第14巻 （2015）

結される。このことは、食意識の項目で有意差が見論られた「栄養バランスの考慮」とも関連しており、本研究の結果、女子大学生における食事パター

1 日の食事パターンが乱れている学生は、食事を

ンは、朝食・昼食・夕食で異なる特徴が見られた。

する際に栄養バランスよりも手軽さや体型への影

バランス型の食事パターンは夕食で最も多く、こ響を重視していると考えられる。しかし、不適切

れは夕食に重きをおく傾向にある日本人の典型的な食事制限は、摂取エネルギーや各種栄養素の不な摂食パターンと同様であった。さらに、1 日の足につながるだけでなく、月経不順をはじめとす

食事パターンが食行動、食意識に影響を与えている様々な問題へ発展する可能性もある。健康日本

ることが明らかとなり、適切な食生活を送るため

1）

21（第 2 次） では、20歳代女性のやせの者の割
24）には、主食・主菜・副菜という食事の概念を身には、将来的に妊つけ、定着させるための食教育の必要性が示唆さ娠・出産を控えた女性の健康障害予防のために食れた。なかでも、朝食で最も食事が乱れやすいこ合の低下を目標に掲げ、宮崎

25）

教育の重要性を指摘している。また、片山ら

は、とや食を自己管理する環境にある学生はバランス

青年期に自らの健康意識を高めて健康的な生活習型の食事が少ないことから、女子大学生を対象と慣を身につける事の重要性を述べていることなど

した食教育を行う上では、朝食の改善に重点を置

からも、特に食意識の低い学生に食行動改善を促

き、特に一人暮らしの学生に対して実践的な指導

すための働きかけが必要だと思われる。例えば、を行なうことが重要だと考える。

食事準備への面倒感から食事パターンが乱れてい

今後は、より細かい食事内容を調査し、食事パる学生には、まずは冷凍食品や市販惣菜等を活用

ターンの質的な部分が食生活に及ぼす影響を検討しながらバランス型を目指すというように、実行する必要があると考える。

できそうな取り組みから始めることで、学生自身の自信を高める工夫が必要である。

謝

また、「外食時の健康への配慮」は、3 食とも辞

望ましい食事パターンをとっている学生が最も高

本調査研究にご理解とご協力いただきました対い得点を示し、日頃の食事パターンが良好である

象者の皆様に心より御礼申し上げます。また、本学生は外食時においても栄養バランス等を意識し分析を行うにあたり、入力、集計にてご協力をいた料理選択ができることが明らかとなった。反対ただきました長崎県立大学シーボルト校卒業生のに、普段の食事パターンが不適切な学生は、外食

錦戸利絵様に心より御礼申し上げます。

時も同様の食事パターンとなっている可能性が示
唆され、外食時にも主食・主菜・副菜の揃う食事

利益相反パターンを選択できるか否かは日常におけるバラ

利益相反に相当する事項はない。

ンス型の食事パターンの定着が重要であると考える。そのための方法として、学生が日常的に利用している学生食堂や大学生協での情報提供が挙げ引用文献られる。近年は、マスメディアをはじめ、SNSの普及により食に関する情報が氾濫しており、正し

1 ）厚生労働省：二十一世紀における第二次国民健康づくり運動 健康日本21（第 2 次）
http://www.mhlw.go.jp/seisakunitsuite/bunya/
kenkou_iryou/kenkou/kenkounippon21/kenkounippon21/mokuhyou05.html（平成27年 8 月10日閲覧）
2 ）田中平三，坂本元子編 独立行政法人国立健康・栄養研究所監修：食生活指針，23-32，第一出版，東京，2002．
3 ）第一出版編集部：厚生労働省・農林水産省決定

い情報を自身で取捨選択しなければならない時代にある。そうした中で、これまで受けてきた食教
育で得た知識を定着させるという意味でも、食事をする環境で食について学ぶ機会を増やすことは
有効な手段だと思われる。

― 10 ―

女子大学生の食事パターンと食生活との関連

食事バランスガイド －フードガイド（仮称）検討会
報告書－，3-15，第一出版，東京，2006．
4 ）針谷順子：料理選択型栄養教育を踏まえた一食単
位の食事構成緑形成に関する研究－「弁当箱ダイエット法」による食事の適量把握に関する介入プロ
グ ラ ム と そ の 評 価 －， 栄 養 学 雑 誌，61（6），349356，2003．
5 ）厚生労働省厚生科学審議会地域保健健康増進栄養部会次期国民健康づくり運動プラン策定専門委員会（2012）：「健康日本21（第 2 次）の推進に関する参考資料」
http://www.mhlw. go.jp/bunya/kenkou/dl/kenkounippon21_02.pdf（平成27年 8 月 7 日閲覧）
6 ）嶋田雅子，小林陽子，坂口寄子，他：小学 6 年生における「弁当箱ダイエット法」を用いたランチバ
イキング学習前後の食物選択の改善，日本健康教育
学会誌，16（3），94-109，2008．
7 ）福岡欣治：女子大学生におけるソーシャル・サ
ポートおよび食に対する知識と適切な食行動のセル
フ コ ン ト ロ ー ル， 川 崎 医 療 福 祉 学 会 誌，23（1），101-110，2013．
8 ）古橋優子，八木明彦，酒井映子：女子学生の料理レベルから見た食事形態と食生活状況との関連，日
本食生活学会誌，17（2），44-54，2006．
9 ）厚生労働省：平成25年度国民健康・栄養調査結果の概要
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000068070.pdf（平成27年 8 月 6 日閲覧）
10）鷲見裕子：女子短大生の食生活に関する研究，高田短期大学紀要，27，161-169，2009．
11）矢野由起：家庭科における食生活領域の学習指導（第 1 報）－大学生の食事選択力と知識、技能、関心との関連－，日本家庭科教育学会誌，38（2），3742，1995．
12）磯部由香，重松良祐：大学生の食生活の実態について，三重大学教育学部研究紀要，58，63-76，2007．
13）佐藤幸子，村田弥生，久保美穂，田代典子：女子
高校生の体型認識と食事摂取に関する調査，実践女子大学生活科学部紀要，40，1-7，2003．

― 11 ―

14）内田修：すぐわかるSPSSによるアンケートの調査・
集計・解析［第 2 版］，120-141，東京図書，東京，
2002．
15）小野寺孝義，山本嘉一郎：SPSS事典－BASE編－，
17-240，ナカニシヤ出版，京都，2004．
16）石村貞夫：SPSSによる統計処理の手順［第 7 版］，
118-125，東京図書，東京，2013．
17）内閣府：平成27年版食育白書（本編）http://www8.cao.go.jp/syokuiku/data/whitepaper/2015/pdf-honbun.html（平成27年 8 月 7 日閲覧）18）柴英理，森敏昭：トランスセオレティカル・モデ
ルにおける行動変容ステージから見た大学生の食生活の実態，日本食生活学会誌，20（1），33-41，2009．
19）高山直子，雨宮俊彦，吉津潤，他：青年期学生を対象にした肥満に影響する食行動の実態調査－食行動尺度の開発及びBMIとの関連－日本健康医学会雑誌，21（1），28-35，2012．
20）戸塚久美子，前野貴美，齋藤和美，他：早食いの習慣は糖尿病を含む耐糖能異常発症のリスクファクターである，日本未病システム学会雑誌，14（2），195-198，2008．
21）内閣府食育推進室：大学生の食育について考える
ために～大学生の食事に関する実態や意識についてのインターネット調査結果の概要～
http://www8.cao.go.jp/syokuiku/more/research/
pdf/syoku-gaiyo.pdf（平成27年 8 月 7 日閲覧）
22）厚生労働省：平成24年度国民健康・栄養調査結果の概要
http://www.mhlw.go.jp/file/04-Houdouhappyou10904750-Kenkoukyoku-Gantaisakukenkouzoushinka/0000032813.pdf（平成27年 8 月 6 日閲覧）
23）足立己幸：料理選択型栄養教育の枠組みとしての各料理とその構成に関する研究，民族衛生，50（2），70-107，1984．
24）宮崎由子：思春期・青年期女性における摂食行動
障害者の心理的・栄養的特性の解析，栄養学雑誌，
68（2），65-77，2010．
25）片山友子，水野（松本）由子，稲田紡：大学生の生活習慣とメンタルヘルスの関連性，総合健診，41（2），283-293，2014．

長崎県立大学

看護栄養学部紀要― 12 ―

第14巻 （2015）