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コーディネーター活動支援プログラム

結果報告書（様式 2）「かわじま町すったて（仮称）」商品開発プロジェクトの結果について〜埼玉県 川島町地域ブランド委員会の取組〜

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これまでの活動概況
川島町商工会では、平成１９年より農商工連携による

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指導の実施内容

3.1.

現状の把握

地域ブランド戦略を策定し、川島町の地域的特色である「すったて」は、代々川島町の農家に受け継がれてき「農」をコンセプトに事業を行ってきた。その第一弾のた料理である。すり鉢で胡麻と味噌と合わせ、更に採っ事業として、農を食という切り口で切り取った事業であてきたばかりの大葉、胡瓜、茗荷などの夏野菜を合わせる「すったてによる地域活性化事業」をおこなっている。ていっしょにする。最後に冷たい井戸水を入れ、良く混

今年で４年目を迎えるこの事業は、飲食店を中心に運ぜて付け汁としてうどんを食べる郷土料理である。

営されており、着実に実績を重ねてきている。着実に事業を進めていく中で、次の段階として、飲食店以外の事業者・農業者との連携について研究を行っている。具体的には、今年度より、郷土料理である「すったて」を使って農業者・商工業者による商品開発について検討をしている。
今年度より既に農業者が「すったて」に使うゴマの実験栽培を行っている。しかし、農業者による原料の供給側の整備が出来たとしても需要側である商工業者による商品開発が成功しなければ、当初の目的である農商工連携には至らないため、商品化は非常に重要な位置づけとなっている。この商品開発を通して、成果を重ねつつある郷土料理事業を、飲食店は勿論、それ以外の事業者と農業者へ、さらに川島町全体に波及させていかなければ

図１ 飲食店で提供されている「かわじま町すったて」ならない。
今回の課題解決の優先順位としては、「すったて」の2商品開発をおこなうである。まずは、現地のプロジェク現在の課題トメンバーと打合せをおこない情報収集から開始をした。
現在の課題としては、すったって料理の提供で成功を情報収集をした結果、活発な議論がされたおかげで収めている飲食店（約 16 店舗）だけのものに終わらせる

色々な意見が出されたが、集約すると以下のような内容のではなく、この郷土料理事業を町全体に波及させる取になる。

組みにすることである。そのためには、飲食店で提供す①メンバーの思いるメニューではなく、持ち帰り可能な「商品」としての・「かわじま町すったて」を広めていきたい「すったて」の開発を進めて成功させることが、最優先

・「かわじま町すったて」の文化を継承していきたい課題となる。

②基本情報収集

課題を解決していくためには、商品開発に必要である

・「すったて」は、夏場のスタミナをつける食べ物レシピの決定・原料選定・味の決定・加工方法・外注工・埼玉県で行われている B 級グルメにおいては、平成 19

場選定・包材・パッケージデザイン等、さらには価格決

年の大会で優勝した

定、流通をどうするか、商品ＰＲ方法、販売計画、販路・「川島町のすったて」地元から愛される料理であり、認開拓などを検討して計画立案と実施をしていかなければ知されているならない。

・各家で「川島町のすったて」の味が違う
・地元の飲食店で 16 店舗が「川島町のすったて」をお客様に料理を提供している-1-

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結果報告書（様式 2）②商品としての方向性

ったてのうどん」＝「かわじま町すったて（仮称）」にす

・「かわじま町すったて」を川島町のお土産品として販売るのか決める。

していきたい④パッケージデザイン

・「すったて」料理の提供期間は 5 月から 9 月までである「かわじま町すったて（仮称）」を表しお客様に伝わるパため、それに合わせて商品を限定販売にしたいッケージデザインを決める。商品にどのように組合せる・地元で「金ごま」を生産して商品に導入することで特か決める。

徴を出していきたい⑤テストマーケティング

・地元でとれた生鮮野菜もセットにしたい

味、パッケージについて実際にお客様の意見を伺う⑥売り出し計画・・・具体的な販売計画策定3.2. 商品化に向けての現状の課題⑦営業ツール・・・パンフレットはどうするか。

現地での打合せをしていく中で、多くの課題をクリア⑧販売ツール・・・のぼり、POP などをどうするか。

しなければならないことが分かったが、まずは商品化を上記の各プロセスについて決めていかなければならな進めるにあたっての課題が見えてきた。

いことをプロジェクトメンバーに説明して理解していた①共通商品として販売していきたいが方法論がわからなだいた。そのうえで「すったて」商品開発についての課

い題解決に取り組んだ。

②特徴を出す地元産「金ごま」について、工場生産する場合には原材料として扱うには、手間がかかり困難である。
③「すったて」において、すでに他者が商標登録をしているために、現状のままであれば使用が困難である。
④最終商品をどのようにして提供するか決めなければならない。
⑤地元で収穫される、きゅうり、みょうが、玉ねぎ等の生鮮食材を使用したいがどのようにするか
上記課題を解決するために基本情報・課題などを踏まえたうえで、今後の進め方の提案をおこない、基本的な商品開発手順、商品化に向けての留意点等を説明する必要があることが分かった。課題解決をおこなっていくた
めには、プロジェクトメンバーと情報共有をおこないながら課題解決していくために話し合いを進めることになる。

図２ 「すったて」のロゴ（川島町商工会）

3.3. 商品化を進めていくためにまずは、商品化を進めていくにあたって基本的な全体

3.4. 商品化に向けての課題解決についての流れとプロセスでの留意点、決めなければならないこ

3.2 で提示した課題について、解決方法の提案と具体的と等を説明して情報共有した。そのうえで課題解決をしな進めていく打合せをおこなった。ていくことになる。

①について、商品開発の全体の流れについて、説明を①市場性おこない理解していただいた。商品を製造するにあたっ「宮崎冷汁」「讃岐うどん」
他競合になりえる商品の特徴、て、「すったて」原材料生産工場については、埼玉県内で価格などについて調査して、「かわじま町すったて（仮宮崎が手配することになる。また、「うどん」については称）」の強み、特徴、価格等を明確にして市場性を探る。

地元の企業に協力してもらうようにお願いした。

②ブランディング

②について原材料に混ぜるごまについて、既存工場で「ストーリー背景などを整理」「ターゲットの決定」、「商、使用している練りごまで初めは対応することになる（理品名の決定」、「「かわじま町すったて（仮称）」を開発販

由としては、ごまをローストして練りごまにするコスト売するにあたってのルール決定」などが高いため）。地元産「金ごま」については、生産の目途③商品内容の決定がつき次第、「金ごま」を添付する等で対応して商品バーうどんを付けるのか付けないのか。
「すったての味」＋「すジョンアップをする。
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結果報告書（様式 2）

4③について、デザイン商標を取るなどの方法を検討するが、具体的な解決については弁理士に相談することで今後の方向性
Ａ産業株式会社（埼玉県）に訪問して、試作品で試食対応。

をおこないながら最終的な「すったて」原材料の味を決④について、「かわじま町すったて（仮称）」についてめることになる。その際に、再度商品原体、うどん、生「すったて調味料＋うどん」で提供することになる。う鮮野菜を準備して、お客様が食べるシチュエーションでどんは乾麺にすること決定し、地元事業者にお願いする試食することをアドバイスする。

ことになる。

さらに商品として販売するまでにはクリアしなけれ⑤について、熱を入れて汁、もしくはドライ加工しなばならない課題がある。具体的には、お客様に提供するいと商品として扱えないことを説明、味、コスト、賞味最終商品形態を決めなければならない。さらには、「すっ期限等を考えるとお客様で用意していただくことが妥当たて調味料＋うどん」をアッセンブリする場所をどこにであり、調理方法説明書を添付することで対応することするか。パッケージデザイン（商標等含む）をどうするになるか、販売元をどうするか、販売するにあたってのメンバ

上記の課題解決を進める中で具体的な商品内容を決ーでのルール決定、販売計画、売り方、販路はどのようめるための工場手配等の段取りをおこなった。にするか等、決めていかなけらばならない。

3.5. 商品内容の決定とサンプル出し

２０１１年度の販売については、プロジェクトチーム

地元のうどん製造業者にうどんを持参してもらい、すメンバーが持っている販路（飲食店の土産物など）で、ったて原材料を生産依頼予定工場から「すったて」に近テスト販売として位置付けて実施していくことをアドバ

い商品である「冷汁」のサンプルを取寄せて試食会をおイスする。ミニマムロットでどの程度売れるのか販売計こなった。

画のサポートをおこない実売でのお客様からの反応を見工場から取り寄せた「冷汁」サンプルを使用して試食ながら商品の改良をおこなっていく。さらには、地元でするにあたって、うどんの種類については、中細・ひや生産する「金ごま」をどのように組み合わせていくかをむぎ・そうめん・ひも川の 4 種類で食べ比べをおこなっ来年度に向けて検討していかなければならない。地元産

た。
うどんの種類については、「かわじま町のすったて（仮「金ごま」が組み合さることで「かわじま町すったって称）」の味が決まってから決定することをアドバイスする。

（仮称）」が初めて完成するのである。

依頼予定工場について、味の面では問題ないことをメンバーで確認したのでサンプル依頼をお願いすることになる。サンプルを依頼にするにあたって商品企画書、レシピを決定すること、商品原体（地元で作った「すったて」そのもの）を送ることが必要なことをアドバイスする。レシピについては B 級グルメで優勝した時のレシピに決定して、それを商品原体として用意することになる。
商品企画書は宮崎が用意することになる。
≪商品化する生産工場（予定）≫うどん生産工場⇒（有）Ｏ製麺（埼玉県）
すったて原材料⇒Ａ産業株式会社（埼玉県）（コスト面、地域活性化を図るために地元で工場を探し
図３ 工場での「すったて」試作品試食の様子た）
また、商品の概算見積もり（ミニマムロット）を導き

参考資料：都会に一番近い農村 埼玉県川島町

だし価格の提案、販売量、利益算出等をおこなった。他http://www.kawajima.or.jp/suttate/suttate/index.html

域の取り組みを考えて内容によるが 1500 円以内に収め
執筆者：ライズエイジコンサルティングたいとアドバイスをおこなう。

代表 宮崎 秀和

今後はすったて原材料製造工場に訪問し、工場見学とファーストサンプル試食による改良を現地でおこなうことになる。

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