株式会社 吉野家ホールディングス

CSR報告書2013

CONTENTS

吉野家ホールディングスグループについて
3

トップコミットメント

6

グループ経営理念

4

吉野家ホールディングスグループ概要

8

企業マネジメント

12

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み

安全・品質・衛生管理への取り組み
10㈱どん京都工場の取り組み

社会への取り組み
14㈱吉野家ファーム神奈川 3年間の歩み

19

お客様・株主との関わり

16

地域とともに21

社員との関わり18

お取引先との関わり

23

地球環境保全活動・スポーツ支援

30㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

環境への取り組み
24

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み

28㈱吉野家の環境会計

レポートの対象範囲
■編集方針

■対象範囲

■対象期間

本レポートは、㈱ 吉野家ホールディング㈱吉野家の情報が中心ではありますが、

2012年度（2012年3月〜 2013年2月）。

スが主体となり、グループのCSRに関わ国内の連結各社の情報をできる限り掲

一 部過 去 の 情 報や、
2013年3月以 降 のる活動報告を行います。

載するよう努めました。データなど一部情報も記載されています。

吉野家のみの情報となる場合は、本文中に明記します。

2

トップコミットメント「For the People」に込められた思い
For the People
唯一無二の存在として社会から認められるために2013年5月
株式会社 吉野家ホールディングス
代表取締役社長

河村 泰貴

当社グループのビジョンは、「 世界中の人々にとってかけがえのない 存

的に、さまざまな施策に取り組んでまらの期待に応え続けたいと考えていいりました。

ます。

在になること」です。かけがえのない

また、内部統制環境を整備し、コン

安全で美味しく、満足いただける商存在とは、「 なくなったら、ほかのもの

プライアンス体制の確立に努めると品をお届けすることは、人々の暮らしで代えられない、唯一無二の存在」をともに、グループとしての経営の透明を豊かにします。従業員一人ひとりが意味します。そのように社会から認め性を高めるため、コーポレートガバナ

環 境 保 全 や 食の安 全への 知 識を高られるためにも、全く新しい取り組みンス（企業統治）を強固なものとしてめ、実践することは、社会への責任をや変革にも果 敢に挑 戦し、成長し続まいりました。

果たしていくと同 時に、社 会 全 体 のける企業 集団を創っていきたいと考

当 社グル ープの 経 営 理 念 である

環境・安全 知識の向上にもつながり「For the People」の実現のために、ます。

当 社 は2007年10月に 純 粋 持 株

基 盤となる「人材」を価 値の中 心に「For the People」の 実 践こそ生会 社体 制に移 行し、グループ 経営機

置き、人を育む土壌を大 切にして、教活インフラ産業としての 使 命を果た

能の強化、グループシナジーの追求、

育機会と活躍の場を提供し続けてますことにつながります。今後も企業活経営と執行の分離による成果と責任いります。そして、どんな時代でも、健動を通じて社会への貢献を果たしての明 確化と経営スピードの向上を目

全 性の高い組 織文化により、社会か

いきたいと考えています。

えています。

3

吉野家ホールディングスグループについて

会社概要

グループ連結業績推移

社名

売上高

株式会社 吉野家ホールディングス（英文社名：YOSHINOYA HOLDINGS CO.,LTD.）
設立
1958年12月27日（2007年10月に株式会社 吉野家
ディー・アンド・シーより商号変更）
資本金102億6,548万円
代表取締役社長

営業利益

河村 泰貴
所在地
〒115-0044
東京都北区赤羽南1-20-1
TEL
03-4332-9700㈹URL
http://www.yoshinoya-holdings.com/

経常利益

国内事業会社出店店舗数
吉野家

1193

千吉

15

京樽

330

どん

170

ピーターパンコモコ

176

おかずの華

はなまる

318

20
（2013年2月末）

吉野家ホールディングス組織図
吉野家ホールディングス

どん

千吉

はなまる

ピーターパンコモコ

京樽

吉野家
インターナショナル

ヨシノヤアメリカ

吉野家

深圳吉野家 ※

福建吉野家

上海吉野家

台湾吉野家

ランドリーセンター

三幸舎

コンスタンツ北海道吉野家 ※

沖縄吉野家

四国吉野家

北日本吉野家中日本吉野家

九州吉野家

4

国内吉野家事業
海外吉野家事業
国内事業※関連会社（2013年4月末現在）

株式会社 京樽株式会社 どん社

名株式会社 吉野家社

名株式会社 京樽社

名株式会社 どん

社

長

安部 修仁

社

長

山下 昌三

社

長

長岡 祐樹

本

社

〒115-8529

本社 〒103-0027

本社 〒115-0044

東京都北区赤羽南1-20-1



立

設

立

社員数

2007年10月

創

819名

  東
 京 都 中 央 区 日 本 橋3-13-5
業

東京都北区赤羽南1-20-1

KDX日本橋313ビル

設

1932年

社員数

388名

資本金

24億7,627万円

1970年7月

資本金 1億円

社員数

550名

資本金

1億円

株式会社 ピーターパンコモコ

株式会社 はなまる株式会社 吉野家インターナショナル社

名株式会社 ピーターパンコモコ社

名株式会社 はなまる

社

名

社

長

栗原 幹雄

社

長

成瀨 哲也

本

社

〒115-0044 

本社〒104-0061

社

長

田中 柳介

東京都中央区銀座3-15-10

本社〒115-0044

東京都北区赤羽南1-20-1
設

立

社員数

193名

資本金

8,313万円

イーストミラービル7F
設立

2001年11月

社員数

293名

資本金

1億3,476万円

株式会社 吉野家
インターナショナル

菱進銀座

1967年4月

吉野家ホールディングスグループ概要

株式会社 吉野家

東京都北区赤羽南1-20-1
設

立

社員数

2009年2月
9名

資本金 4億7,835万円

株式会社 千吉社

名株式会社 千吉

社

長

渡邉 喜広

本

社

〒115-0044



東京都北区赤羽南1-20-1
設立

2001年3月

社員数

13名

資本金

1億円

5

大切にする価値観
吉野家ホールディングスグループについて

『うまい、
やすい、
はやい』

『オリジナリティ』『人材重視』「うまい」は高品質、「やすい」は相対価値や

商品、
サービス、
店舗作り、
従業員、
組織文化

人材が企業にとって最も重要な財産である

効率性、「はやい」は迅速性や納期などを意などに関して、突出した存在感にこだわり、
当と考えます。それぞれが向上心を持ち自ら積味します。私たちはこの価値観にこだわり続グループだからこそ得られる満足をお客様

極的に学習し、人間性や能力を高め続ける

け、
これらの要素をより高めることを目指しに提供することを目指し続けます。

ことにより社会から賞賛されるような人間続けます。

『客数増加』

集団を目指し続けます。

『健全性』『挑戦と革新』客数は顧客満足度を測るバロメーター。ご原理原則に基づいた本音での議論をするこ

現状の延長線上に安住せず、
マーケットの

利用頻度の向上と、新規出店や新規事業進とで、透明性の高い自由闊達な社風を醸成

変化に常に目を向け、
新しいことに積極果

出で一人でも多くのお客様に満足を提供し、します。また、
社会倫理やコンプライアンス

敢に挑戦し、
革新を起こせる集団を目指し続より多くのお客様に利用していただくことをに背くような行為を許さず、健全であることけます。

目指し続けます。

を目指し続けます。

For the People
すべては人々のために
当グループは、世界中の人々にとってかけがえのない存在になることを目指し、グループ経営理念のもと、真摯に企業活動を続けていきます。

6

ステークホルダーとの約束『お取引先』への約束『社会』への約束

オリジナリティのある商品とサービスで、一人お取引先との良好な関係を保ち、適正な利

地球環境や資源の保護に努めた事業活動でも多くのお客様に満足を提供し続けます。

潤を得る機会を提供し続けます。

を実践すると共に、有益な社会事業に参画

グループ経営理念『お客様』への約束

することで社会的な責任を果たします。

『従業員』への約束『株主』への約束

従業員の個性や自主性を尊重し、公平に活健全な事業活動により企業価値を高め続躍の機会を創出し、仕事の達成感や人生のけ、株主の皆様に対して適正な還元を行い充実感を共有します。また、企業の社会的地ます。

位を向上させ、従業員やその家族が誇りに思えるような企業になります。

私たちは、国や地域を越えた世界中の人々のために、企業活動を行います。

7

コーポレート・ガバナンス
吉野家ホールディングスグループについて

吉野家ホールディングスグループでは、「For the People」という経営理念のもと、
ホールディングスとグループ各社の価値基準を統一し、健全でオープンな経営を行っていきます。
また、
今後、
CSR推進体制を強化していきます。

客観性の高い経営監督機能の発揮に努め

コーポレート・ガバナンスに関する基本的な考え方監査役・監査役会ています。
また、取締役会の機能を補完する目的で、当グループは、永続的に企業価値を向上

グループ 戦略会議、各種プロジェクト・委

監査役会は、社外監査役2名を含む4名でさせると共に社会から信頼される企業と員会などの会議体を持ち、そこで審議・決構成されています。開催は、原則月1回。監なるために、経営の効率性、健全 性、およ

定された内容は、職務を執行する担当部門

査役は、取締役会に毎回出席し、適宜意見

び 透明性を高めることが重要であると認において速やかに実施しています。

を表明することで、取締役への牽制機能を識し、コーポレート・ガバナンスの強化に

当グループは監督機能と執行機能の役割果たしています。

努めています。

分担を明確にするため、執行役員制を導入
しています。代表取締役による指揮のもと取締役・取締役会

権限委譲と責任の明確化により、各事業会社における意思決定の迅速化を図ると取締役会は、社外取締役1名を含む取締役

ともに、重要事項については、グループ 戦

8名で構成されています。月1回の定例開催

略会議・業務進捗報告会・コミットメントに加え、必要に応じて随時開催されていま会議において、審議・検討を行い、取締役す。こうした体制により、迅速な経営判断と会がこれを監督しています。

コーポレートガバナンス体制
株主総会
選任

選任
監査役会
（社内監査役）（社外監査役）

選任

監査

会計
監査

監督

監査室

各種経営会議

内部監査

方針決定・
監督

各部門
業務執行機能

8

助言

社外弁護士

会計監査人（監査法人）

監査

取締役会
（社内取締役）（社外取締役）助言

コンプライアンス
企業マネジメント

当グループでは、グループの経営理念である「For the People すべては人々のために」のもと、各事業会社と共に、社会の構成員として、
企業および企業人に求められる価値観や倫理観に即した行動をとっています。

コンプライアンス推進体制

コンプライアンス教育

リスク・マネジメント

吉野家ホールディングスでは、グループ内のコンプライアンス教育ツールとして、社員に「食の安全・安心」リスクをはじめ、グルー

コンプライアンス担当者を中心に、
毎月リスはグループコンプライアンスガイドを、店舗

プの事業活動に伴う、損失の危険（リスク）ク管理事務局担当者会議を開催しています。

にはコンプライアンスハンドブックを配布の管理については、「グループリスク管理規

リスクマネジメント、コンプライアンス活して、現場での知識教育、実践活動を推進

程」を策定し、四半期ごとに各部門で洗い動、内部通報制度の運用に関する情報交

し、職場全体へのコンプライアインス浸透

出し、重要度の評価をとりまとめ、グループ換等を行い、優先的な重要課題を抽出し、に努めています。

リスク管理委員会へ報告し、対策状況を確対応の基 本方針、具体策の検証等を行っグループで開催する階層別研修において認しています。

ています。これらの情報を各社関連部門へ

は、コンプライアンスをカリキュラムに組み万一、リスクが顕在化した場合には、リスクフィードバックし、現場改善を図ることで、入れ、「経営理念」「、コンプライアンス」の重レベルに応じた緊急対策により、損失を最グループ一体となったコンプライアンス体

要性理解を深め、日常業務においてのコン

小限にとどめ、再発防止策を講じ、コーポ制を推進しています。

プライアンス実践について学んでいます。

レートブランドの信頼性を確保できる体制

内部通報窓口は、各社ごとに設置されてい特に「食の安全・安心」については、最重要を整えています。

る他、グループ全従業員を対象とした共通課題と認識し、全従業員で基準、マニュア

また、リスク情報については、グループ横断

窓口として「グループホットライン」を設置

ル、ガイドを徹底遵守し、日々サービスの提的に共有し、一定の基準に従って、お客様、しています。従業員に対しては、コンプライ

供に取り組んでいます。

行政、
マスコミ、地域、業界団体へ適宜開示

アンスガイド、ポスター、社内報等を通して、を行っています。

目的、利用方法の理 解、周知を図り、適切に運用することによって、組織内部の自浄作用を高めています。

リスク管理事務局担当者会議の様子

9

㈱どん 京都工場の取り組み
どん京都工場では製造現場の品質管理、衛生管理を徹底し、
安心・安全な商品をお客様にお届けしています。

安全・品質・衛生管理への取り組み

京都工場では主に西日本地区の「ス理が徹底されていなければなりません。

テーキのどん」および「フォルクス」店舗

京都工場では従業員全員がマニュアルをに向けたステーキ、ハンバーグ、オニオン

守って業務に取り組むのはもちろん、改ソースを製造しています。また、関西地区

善すべき点を共有して安全に努めていまの吉野家向けに玉ねぎと豚肉の加工をす。商品の安全性と品質を守る取り組み

行っています。

の一つが肉の温度管理です。ここではハ

お客様に安心・安全な商品をご提供す

ンバーグの製造工程をご紹介します。

るには、製造現場での品質管理、衛生管▶▶▶ハンバーグ製造ライン

ミン チ状 にします
（グラインダー）。
ミン
チの網に通らなかった軟骨などは、自動的に左側の長い筒
お肉の温度測定から始まります。

凍ったお肉を砕きます（フレーク）。合挽のに排出されます。

場合は牛肉と豚肉をここで混ぜていきます。

グループの製造拠点として関西地区の吉野家店舗で使用する食材の加工をしています。

吉 野 家 東 京 工 場で技 術 指 導 を 受 け、スライスを行ってい2012年より牛 丼 用ます。

の玉ねぎスライスを開始しました。

10

焼 味 豚丼用の豚肉

挑戦とスキルアップでグループの生産拠点へ

一人ひとりの意識の高さで守られます。京都工場では社員全員で

京都工場
工場長

週1回実施しています。社員それぞれ担当エリアがありますが、
お互

くしげまち

私たちが最も大切にしているのは「安全」です。安全は従業員
場内を巡回し、危険部分や改善点を共有する社員ミーティングをいがチェックの目を光らせることで新たな改善の発見につながっ

櫛 下町 徹京都工場は㈱どんの西日本地区の店舗に向けた商品製造の拠㈱どん 京都工場の取り組みています。さらに毎月1回開催する安全衛生委員会で話し合われた内容を従業員全員が朝礼で共有します。

点としてスタートしました。製造ラインを稼働させてからまだ4年

私たちは、毎日の取り組みがお客様に安心・安全な商品をお届

半ほどです。キャリアは浅いかもしれませんが、お客様においしい

けできていることに誇りを持っています。今後はグループのシナ

ステーキを手軽に召し上がっていただくため、技術と知識の習熟

ジー効果が最大限発揮できるよう挑戦を続けていきます。吉野家に努めてきました。肉のトリミングをはじめポーションカットでは向けの玉ねぎ加工の成功を弾みに、はなまる向けの肉の加工にも熟練した技術が必要です。たゆまぬ努力で技術を磨き、さらに生挑戦する予定です。あらゆる食材に私たちの技術を加え、より良産性を高めていきたいと思います。

い商品のご提供をお約束します。

温 度 測 定してタネの具材を準備し、ひ
き肉と具 材を混ぜ合わせます（ミキシング）。

人の手でていねい

成形機に投入されたハンバーグのタネがベルトコンベアに乗ったままハンバーグ

規定量ずつ出てきます。

の形に成形されます。

出来上がったハン

金属探知器を通りにパッケージされ出

バーグは人の手でます。異物が感知さ荷します。

一つひとつトレイにれると自動 的に下

並べた後、
マイナス

へ排除されます。

35℃のフリーザー
で急速冷凍します。

11

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み
当グループは、食に携わる企業集団として、
安全・品質・衛生管理には最も注意を払い、徹底した取り組みを進めています。

安全・品質・衛生管理への取り組み

工場編
仕入れ食材の点検
当グループの工場では、食材の鮮度を保つ㈱京樽では、米の納入時に精米測定（穀粒生管理と品質保持に努めています。

判別と成分分析）を行い、品質をチェックし㈱どんでは、一部の自家製ソースのph、ブ

ています。

リックス、
塩分濃度を毎日検査しています。

工程ラインでの安全・衛生状態の確認

品質維持とトレーシング㈱はなまるは、品質、製品温度、冷蔵庫温ために、季節や外部環境に応じた温度管理を行っています。

当グループの工場は、食材への異物混入

度、含水分記録など継続的に数値を記録㈱吉野家では、白菜やキャベツなど温度差を防ぐため、
加工ライン上で入念なチェッすることで、品質維持とトレーシングにに弱い野菜の鮮度を保つため、冷蔵庫の温クが行われているほか、出荷段階では金属役立てています。

度が常に一定になるよう厳密な調整を行っ検知機を通し、原材料由来および製造機ています。

器由来の金属の混入を防止しています。

標準衛生作業手順書㈱はなまるは、麺を作るのに欠かせない小麦
粉・打粉の納入時に基準を設け、
報告書の提

品質検査

を作成し、
その遵守を徹底しています。この出を販売元に義務付けています。粉に関して

12㈱吉野家は、工場内の衛生に関する手順書

は、わずかな配合割合の違いでも品質に差が㈱吉野家は、2名の常駐検査員が細菌検手順書は、品質面や安全面の観点からも非出てしまうため、厳密に管理されています。

査を中心に食材の抜き取り検査を実施し常に重要なものであり、手順の間違いや作

また、そのほかの原料については、定期的にています。また、使用する什器や備品の業もれのないように活用しています。また、外部機関による品質検査を実施しています。

衛生状態も定期的に検査し、工場内の衛教育のツールとしても活用しています。

㈱京樽の検査室。納入された米の粒が揃っているかを判別する測定器㈱吉野家の工場。キャベツの加工工程㈱どんの工場。製品検査の様子㈱どんの工場。サンプリング用肉片採取の様子㈱京樽の金属探知機㈱京樽の工場内の衛生に関する手順書

確認し、期限切れの食材があれば廃棄を行っています。

店舗スタッフの手洗い・
身だしなみ

商品作成時の品質管理

グループ内での安全・品質・衛生管理への取り組み

店舗編

点検と記録

当グループは、パートやアルバイトは出勤時や休憩時に、手洗いや身だしなみな

当グループは、商品への異物混入を防止

当グループは、調理に際し、適切な調理器

どの点検項目を確認し、引き継ぎノートにし、お客様に安心して店舗をご利用いた具を使用し、調理時間や調理方法を厳守

チェックを行っています。店長はそれを確だくために、スタッフの衛生管理を徹底しています。商品提供前には異物の混入認するとともにISOや品質管理なども記しています。店頭に出る前にはごみ取りや食器の破損の有無などを確認し、安全

入し、店舗の衛生管理状態を記録していき

粘着シートを利用して、体に付着したほで高品質な商品の提供に努めています。

ます。

こりや髪の毛を除去。鏡を利用して再度また、セットアップ商品は、適切に保存さまた、定期的に本部の担当者や外部の検査

ごみの付着がないか確認した後に、全身れ、決められた時間で廃棄を行います。た機関によってチェックが行われています。

の身だしなみを整えています。

だし、できる限り廃棄を出さないよう消また、当グループは、手洗いに関するマ

費食材の把握を行い、無駄の排除に努め

ニュアルを徹底し、指先から腕までを専ています。
当グループでは、安全とおいしさを確保

用の洗浄液で入念に洗っています。爪や指の間まで、汚れをきれいに落とします。

消費期限（表示、管理体制）

設備・器具の衛生とクリンリネス

食材の取り扱いできる消費期限を定め、マニュアルを順守した管理を行い、年1回、外部検査機関
による抜き打ち検査を行っています。持当グループは、調理器具の十分な洗浄、殺ち帰り商品には、消費期限を表示してい当グループは、店舗に配送された食材の菌、乾燥を行い、常に清潔な状態を保ってます。

取り扱いについて、適切な温度帯での保います。また、クリンリネスについては各

存、ホールディングタイムの徹底など各営業形態に合わせて清掃を行っています。

店舗で適切な保存、処理を行っています。

㈱はなまるは、ボールなどの調理器具を使

賞味期限や消費期限の把握については、用前にアルコール殺菌し、食中毒や雑菌の納品日と消費期限を記録し、冷蔵庫や保繁殖を防いでいます。

管場所など目に付くところに掲示。毎日
適切な調理器具と調理時間を守り、品質を一定に保っている㈱京樽船橋工場の手洗い場に掲示されているポスター

ブラシを使用し、爪の中まで洗浄を行う

異物混入防止の徹底㈱吉野家で使用している引き継ぎノート。
従業員や店舗の衛生管理は、このノートで報告・確認を行う

13

㈱吉野家ファーム神奈川3年間の歩み〜つながりが広げる新しい農業〜
設立以来、積み重ねた活動で農業の可能性を広げている「吉野家ファーム神奈川」。
これまでの歩みから現在、そして今後の取り組みについてご紹介します。

社会への取り組みできたのです。今後は広い圃場のある伊勢

低農薬農法の一つが玉ねぎとお米の二毛原市での活動に力を入れ、将来的には吉作です。玉ねぎ収穫後に残った葉ねぎでつ

野家ファームのビジネスモデルを地元伊勢

くるたい肥が稲によいとわかっていること

2009年9月に32aからスタートした農業

原市の農家の方々にご提案したいと考えてから、休耕期の田んぼを利用して玉ねぎを生産法人㈱吉野家ファーム神奈川の圃場います。

育てています。

32aから400aへ農地拡大

また手づくりのビニールハウスでは、小松は、2013年4月に400aを超えました。横
浜市青葉区、緑区、都筑区、戸塚 区、秦 野

低農薬野菜で人々を笑顔に

菜を無農薬栽培で育てています。種を蒔いて1カ月ほどで育ちますが、大きくなり過ぎ

市、伊勢原市と神奈川県内各地で拡大を続けています。年間で収穫する作物も玉ね

吉野家ファーム設 立の主な目的は、吉野ないよう収穫に相応しいタイミングに注意

ぎをはじめ、小松菜、蕪、キャベツ、白菜、な

家で使用する安全安心な食材の提供でししています。小松菜は収穫から3日で地域

す、きゅうり、ピーマンなど多品目になりまた。しかし、現在では収穫した野菜を地元のスーパーなどに納められます。

した。

のスーパーや病院・介護施設にも販売して設立以来、吉野家ファームは「安心安全ないます。吉野家ファームの野菜は、低農薬

作物をつくる」と「農業をビジネスとして成で新鮮だと地域の方々に喜ばれています。

立させる」を目指し活動を続けてきました。

吉野家ファームでは循環型農業の実現は

吉野家ファームは農業を通じて地域を盛農業に対する取り組みが行政や地域に認

もちろん、化学的に同じ肥料で育てられるり上げています。

められ支えられて、ここまで成長することが作物を選ぶことで農薬を減らしています。

農業は地 域や人とのつながりがなくては活動に広がりを生む“つながり”

玉ねぎ収穫後は稲の肥料となる葉ねぎ

無農薬栽培の小松菜。バッタも遊びに来ます

14

井戸水をひいて設備コストを低減

神奈川県
❺

❻

❶
❷

❸

吉野家発の農業で恩返しを❹㈱吉野家ファーム神奈川
代表取締役社長

森本 桂次①横浜市青葉区、
②緑区、
③都筑区、
④戸塚区
⑤秦野市 ⑥伊勢原市

吉野家ホールディングスグループの使命は、安心・安全な商品をおから自治体と連携し、そこから地域の農家

客様にご提供することです。吉野家ファームはグループの一員としてさんや住民の皆さんとのつながりをつくっ

生産段階における安全性を追求します。設立以来「正直にお話しすてきました。吉野家ファームの農業の基礎る」「活動をオープンにする」という姿勢を変えずに取り組んできましは、農家の皆さんから教えていただいたノ

た。32aだった圃場を400a以上に拡大できたのは、地域の人々が私ウハウです。3年にわたる活動から、吉野家たちの姿勢を理解し、活動を認めてくださったからだと思います。

ファームは農業から学んだビジネス視点の

圃場の拡大により作物の多品目化もさらに進めなければならない

ノウハウを農家の皆さんにご提案できるよでしょう。まだまだ挑戦は続きますが、今後実現したいことが2つあり

うになりました。

ます。一つはお米の量産です。一般の稲よりも収量性の高いハイブ

さらに人と地 域とのつながりが新たな社

リッド米を使用して、年間4,000tを吉野家に納めようと取り組みを進

会貢献を生み出しました。吉野家ファーム

めています。もう一つは野菜のパッケージ工場を福島県に設立するこはインターンシッププログラムや小学生のとです。吉野家をはじめグループ各社で使用する玉ねぎや人参のパッ

農業体験学習、収穫体験などの受け入れを

ケージをこの工場に集約し、雇用の創出による復興支援や軽作業で行い、農業を通じて活動の幅を広げていまの障がい者雇用を積極的に進め、社会貢献につなげたいと考えていす。吉野家ファームはこれからも人と人、人ます。

と地域とのつながりを深めていきます。

㈱吉野家ファーム神奈川3年間の歩み

できません。吉野家ファームは設 立準備

お店に来てくださるお客様に支えられ、吉野家ホールディングスグ
ループの現在があります。お客様への恩返しとして何ができるかが真の社会貢献ではないでしょうか。吉野家ファームが農業を通じて何らかの貢献ができているなら、これほどうれしいことはありません。

出荷野菜のパッキング作業

大学生を対象としたインターンシッププログラムの受け入れ

15

地域とともに
当グループは、地域社会の一員として皆様に安全でおいしい商品を提供するほか、地域の活性化や社会貢献活動に取り組み、従業員一同、
積極的に地域社会とのコミュニケーションを図っています。

社会への取り組み

職場体験の受け入れ

グループ各社では、地域社会との交流を図の影響で訪問を取りやめた学校が多く6校

共に各都道府県において、「災害時帰宅困でしたが、2012年度は日本全国からの24

難者支援協定」の締結をしています。

校の企業訪問を受け入れ、会社の歴史の

この協定は、大地震などの災害時において説明や学生からの質問に答えています。

外出先から帰宅が困難になる「帰宅困難者」に対して「水道水」
「トイレ」
「道路情

り、各社の活動をご理解いただくために、
中学生や高校生の職場体験を随時受け入

学生の企業研究活動のサポート

報などの情報」などの提供支援を行うものです。支援を行う店舗は、「災害時帰宅支援

れています。
また、㈱吉野家では修学旅行のプログラム

吉野家ホールディングスでは、学生の卒業

ステーション」と呼ばれ、防災に対する意識の一環として、中学生や高校生などの職場論文や修士論文の研究を支援しています。

啓発のため広く住民への周知を図ります。

訪問を受け入れたり、学校などで講師を務

経営状況や特徴など、さまざまなテーマにまた、災害時徒歩帰宅訓練開催の時には、めさせていただくこともあります。

ついて研究を希望されている方に、本社で水やトイレの提供などを行います。

の質疑応答だけでなく、工場見学など含め

また、非常時の110番・119番通報の協力た対応を実施しています。

や不審者から女性や子どもを守ったり、地学生の企業訪問の受け入れ

域活動に協力するセーフティステーション
吉野家ホールディングスでは中高生の修学

災害帰宅困難者支援協定

活動にも参加しています。

旅行や総合学習の企業訪問を積極的に受16

け入れています。2011年度は東日本大震災㈱吉野家は、コンビニエンスストア各社と吉野家での職場体験受け入れ

吉野家ホールディングスが協力した高校生の研究発表

徒歩帰宅者訓練

企業訪問受け入れの様子

慶応義塾大学ビジネススクールの依頼により日中韓3国合同授業の一環としての企業訪問を受け入れ

災害時帰宅支援ステーションステッカー

募金活動

中国・大連の第二外国語教科書「好朋友」に協力㈱吉野家は、地域で子どもを守るという趣㈱吉野家は、さまざまな募金活動に協力し㈱吉野家のロゴマークが、中国・大連の中旨のもと、都内、関西、東海地区など多くのています。中でも、ニッポン放送ラジオチャ

学校第二外国語教育用日本語教科書制作

店舗で「こども110番のお店」に協力していリティー・ミュージックソンと社団法人日本にローマ字の一例として掲載されました。

ます。これは、子どもが事件や事故に遭遇

フードサービス協会の「ジェフ愛の募金」

漢字とローマ字が組み合わされたロゴは、した時やけがや急病などの時に保護し、警は長年にわたり継続して募金を行っていま

中国でも親しまれています。

察・消防などの機関へ連絡を行うものです。

す。2011年度は東日本大震災の影響で例

また、警備会社への非常通報により、店内

年のような募金活動が行われませんでしたの状況をモニターすることができる設備をが、2012年度までの累計は、13,718,954

設置しています。万が一の場合でも、万全円となっています。これらの募金は、世界での体制が整っています。

飢えに苦しむ人々へ食糧援助を行うWFP

地域とともにこども110番（国際連合世界食糧計画）やスポーツを通じて知的発達障害のある人々の社会参加を支えるスペシャルオリンピックス日本などに送られています。

教科書に掲載された吉野家
セーフティステーションポスター
募金額の推移のグラフ

こども110番を示すステッカー

店頭に設置された募金箱

17お取引先との関わり
当グループでは、調達先と強いパートナーシップを結び、共栄共存を目指し、お取引先との公正で安全な取引を心がけると共に、安全で質の良い商品の仕入れを行っています。

社会への取り組み

お取引先との連携㈱吉野家は、食材仕入れ時には産地、製造先の産地や工場まで視察へ行き、品質、衛確認と指導を行っています。

生状態の確認を行っています。

●小麦粉について㈱はなまるでも売買基本契約書に基づい㈱はなまるは、麺の原料となる小麦粉をオーた仕入れを行っています。

ストラリアから輸入しています。オーストラリ
ア産のASW（Australian Standard White）

工場、加工工場を訪問し、規格や品質についての確認を行うと共にお取引先と情報を現地視察による安全性の確認

レンドで、品質が安定しています。開発段階

共有し、さらなる品質の向上に取り組んでいます。

は、日本の輸出向けに開発された小麦のブ

当グループでは、世界中の仕入れ先を査察

では、日本から技術者が派遣され、日本人向

し、食材の安全性確認を行っています。

けの品質になるように指導が行われました。

食材の選定●米について18

包材・備品の仕入れ

当グループでは、仕入れ基準を設け、食材㈱吉野家は、全国の米仕入先を定期的にの選定を行っています。公的機関で安全性訪問し、光学式 選 別 機や、金属選 別 機な㈱吉野家は、店舗で使用する包材・備品にが確認されたものを使用しています。

ど、7段階にもおよぶ異物混入防止が適正ついても、定期的に生産工場を視察してい㈱吉野家は、新たな食材の導入にあたり、に稼働しているか、確認を行っています。

ます。食材を盛り付ける食器や直接口に入

調理段階でのリスクを検証したうえで食材●肉・野菜・加工品その他食材についてる箸については、食材と同様とみなし、厳し

規格書を作成しています。リスク検証にお㈱吉野家は、原産地や委託先の安全性をく管理を行います。視察では、取り決め通り

いては、実際に調理を行い、時間経過ごと確認するために、現地の工場に出向き、衛生の原材料や素材を使用しているか、原材料に品質、衛生状態を分析。食品添加物や残管理体制を中心に視察を行っています。

入手先や生産・検品工程・衛生管理は確実

留農薬、アレルギー物質、遺伝子組み換え

具体的には、食品加工場での食材の工程に実行されているかなどを確認します。

食品の有無なども検証を行います。

管理、最終製品が規格通りかの確認、加工

こうして作成された規格 書を持って、仕入場内の施設整備、従業員の衛生管理など

お客様・株主との関わり
当グループは、ほとんどの事業体が外食です。
日々お客様と向き合い、
おいしい食事を提供するために、真摯に取り組んでいます。
また、
コンプライアンスの遵守とコーポレートガバナンスの強化に努め、経営情報を積極的に開示し、透明性の高い企業経営に努めます。
様アンケート」を実施しています。
注文からの提供時間や商品のボリューム・

店舗フォーマットの多様化

お取引先との関わり ／ お客様・株主との関わり

お客様相談への対応

味付け・価格などのアンケートを実施し、販当グループは、より多くのお客様の声をお伺い

売数の推移と合わせて、アンケートのご意

当グループでは、お客様のニーズにお応えするために、お客様からのご意見ご相談を、各見を商品開発に役立てています。

し、より便利でより快適に食事空間を楽し

本部やお客様相談室にてお受けしています。

㈱はなまるでも、携帯サイトによるお客様アンんでいただくために、さまざまな業態や店㈱吉野家は、お客様相談室を設置し、365

ケートでお客様の真のニーズを掴み、反映す

舗形態で展開を行っています。

日、電話やホームページにてお客様からのることによって、
顧客満足につなげています。

㈱吉野家では、
従来のカウンター形式の店
舗に加え、ファミリーや複数利用者に向けてご意見・ご相談を伺っています。
いただいたご意見・ご相談は、内容によって情報開示

テーブル席を設置した店舗を増加させています。また、牛丼弁当専門の店舗を展開する担当部門へと伝えられ、直ちに対策を検討し、重要性が高い事例は緊急連絡網で全

当グループは、食の安全への関心や健康意など、立地により異なるお客様のニーズを把社に情報が伝えられます。例えば、店舗に識の高まりによるお客様からの情報開示請

握し、最適な店舗展開を行っています。

関するご意見・ご相談であれば、その内容

求に対し、正確な情報をお伝えしています。

㈱京樽では、時代と共に変化するお客様の多様なニーズにお応えするため、新しいは営業部へ伝えられ、担当スタッフが店舗状況を詳細に確認します。その後、店舗へ●原産地表示「食」を積極的に提案しております。

は必要な指導を行い、お客様に状況報告㈱ 吉野家では「原産地等情報開示規準」㈱ピーターパンコモコでは、
マーケティングと今後の対応などをお伝えしています。

に基づき、食品のカロリー・栄養成分・アレ

データを分析し、よりお客様のニーズに対その他、社内報に情報を毎月掲載し、店長

ルギー・原産地情報についてホームページ

応できるようブランドの再設計を行ってい会での事例勉強会を毎月実施しています。

で最新情報を公開しています。またその情ます。商品・ロゴ・デザイン・店舗レイアウ

報は各店舗で共有されており、お客様からトの施策を具体化し、チャネルにおけるブ

ご質問があった際には正確にお答えできる

ランドの最適化に取り組んでいます。

お客様アンケートの実施

ようにしています。
㈱吉野家は実験商品の導入の際に「お客●㈱吉野家 サービス向上への取り組み
2012年度クレーム内容

ppm数値※の推移

経年変化㈱吉野家では、お客様からのクレームに対し真摯な対応で問題解決に取り組んでいます。クレーム発生の指標として、月間のppmを算出しています。
2012年 度 の 年 間ppmは33.0で、過去3年間で最も低い数字となりました。
これからもお客様第一の対応を心がけてまいります。
※お 客様100万人あたりのクレーム発生
数値（Percent Per Million）
を換算し
たもの。

19

社会への取り組み

各種サービスの向上

利益分配に関する基本方針

株主優待㈱吉野家では電子マネーを導入していま

吉野家ホールディングスは、
安定的配当の継

吉野家ホールディングスでは、「株主様ご優す。2010年4月には、イオンの電子マネー

続を重視する一方、経営体質の充実と事業規待券」が、吉野家・おかずの華に加えて、京「WAON」が、㈱吉野家のほぼ全店で利用模の拡大に必要な設備資金としての内部留

樽・ピーターパンコモコ・千吉の店舗でもできるようになりました。

保に努めながら、業績の進展状況に応じた利利用できるようになりました。なお、一部優

電子マネーは、精算時に小銭をご用意いた

益還元を行うことを基本方針としています。

待券の取扱いのできない店舗があります。
今後も、株主優待の用途と利便性を考慮し、だく必要がなく、ポイントを付与されることもあり、お客様の利便性を向上します。

IR 活動報告

使用範囲の検討と実施を考えていきます。

また、㈱どんでは全店舗で利用できるポイ
ントカード「DONSMILE CARD!」を導入

吉野家ホールディングスは、ホームページ

しています。

をはじめとする各種メディアを通じて経営

株主数

情報など株主に対する情報を積極的に開吉野家ホールディングスの株主数は2013

示し、株主・投資家の皆様と緊密なコミュ

年2月末現在、204,769名となっています。

ニケーションを図っています。

吉野家ホールディングスIRトップページ
http://www.yoshinoya-holdings.com/ir/index.html

見㈱吉野家で実施している
お客様アンケート「普段着のおやつ」をテーマにした㈱ピーターパンコモ
コの新店舗フォーマット。
「ひとくち茶屋」手稲西友店

本

株主優待券（吉野家ホールディングス）㈱吉野家のホームページに公開されているカロリー・アレルギー・
原産地情報

株主数の推移㈱吉野家×WAONカード
2種類のデザインをご用意しています㈱どん「DONSMILE CARD！」

20㈱吉野家のお持ち帰り専門店舗（東京日本橋）

2008

2009

2010

2011

2012

（年度）

社員との関わり
当グループは、人材重視という考え方に則り、人間性や能力を高め続けることが大切だと考えています。
従って、従業員にとって働きがいのある職場づくりに取り組んでいます。

な店長研修も実施していく予定です。また、います。

グループとしての人的交流も積極的に行い

吉野家ホールディングスは、グループ人材

経営を幅広い見識でとらえることのできる

当グループは、企業において人材が最も重の全 体最 適に向けた、グループ社員の成人材を輩出していきます。

要な財産であると考えています。企業活動

長機会の創造と、適材適所の実現を促進を行ううえで、行動規範となりうる6つの価するための研修体系を構築していきます。

値観にも記されているように、従業員一人

グループ連合体としての進化とシナジーを

ひとりの個性を尊重し、「自律」をキーワー発揮するために「経営理念」「大切にする

当グループでは、障がいの程 度に関係なドとして社会から賞賛されるような人間集

価値観」「ステークホルダーへの約束」、さく、幅広い人材の雇用を目指しております。

団を目指し続けます。

らに「将来の夢＝ビジョン」を明確に共有㈱ 吉野家では、東京工場などの製造部門

また、会社の機能をより効果的かつ円滑にするためのグループ横断インフラとして、グや本社など事務部門において、それぞれの高め、従業員一人ひとりのモチベーションをループ新入社員研修を実施しています。

能力に合わせた業務を行っております。障高めるためにも、適材適所の配属に努めてまた、将来の経営者を早期に育成するためがいがある人もない人も、仕事、地域生活、います。

のプログラムとして、グループ企業の基幹

自己実現などあらゆる場面で、同じ条件で社員を対象としたグループ経営塾、米国視生活・経験・機会が得られる社会の実現を

察研修、その他経営マネジメント力を強化

目指し、貢献していきます。

する各種プログラムを実施し、グループ各

またグループ全体の理念に基づき、職能訓

当グループは、“役に立ちたいという気持ち層の能力開発機能の効果向上と効率化を練を通じた専門知識や技術の習得を図り、と役に立つ力”を持ち、社会に貢献できる

促進していきます。今後はグループ横断的

従業員一人ひとりが社会における確固たる㈱京樽2013年度入社式

グループ米国研修ではヨシノヤ・アメリカ本社を訪問㈱京樽で行われている実技訓練

グループ米国研修で行われたセミナーの様子

研修制度

お客様・株主との関わり ／ 社員との関わり

人材育成に長期的な視点から取り組んで人材に関する基本的な考え方

障がい者雇用

埼玉県雇用開発協会からの感謝状

21社会への取り組み

自立をするために環境作りを実現するととした。㈱はなまるでは、育児の時差出勤制

長・スタッフを対象としたオペレーションコ

もに、ノーマライゼーションを実践している

度を1名が利用しました。また㈱吉野家でンテストを毎年秋に開催しています。

会社を目標に、グループ全体でのさらなるは、介護休暇制度を1名が利用しました。

また㈱吉野家では、肉盛りをはじめとした店長の総合力を競う実技コンクール「年間雇用の充実を図っています。
㈱どんでは、店舗で13名を受け入れていま

社内技能コンテスト

グランドチャンピオン大会」を2010年度より8年ぶりに再開しています。

したが、2013年度から新たに5名を受け入れ、計18名がともに働いています。また、人お客様により良い商品を、素早く提供する事部内担当者2名が第2号職場適応援助

ために、グループ各社では技能を向上する者の研修を修了しています。

ための取り組みを行っています。中でも長㈱京樽では本社オフィスで2名、工場で12い歴史を持つのは、㈱京樽の「職場技能コ

吉野家ホールディングスグループでは、労名、店舗で11名を受け入れ、㈱はなまるは、ンクール」で、毎年ジャンル別に厳正な審査

働災害事故の撲滅を目的に安全衛生委員

本 社オフィスで1名、工場で6名、店舗で9の下、競技が行われています。

会を設置しています。店舗、製造部それぞれ名を受け入れています。

㈱ピーターパンコモコでは、お客様満足度の労働災害の現状を認識し、作業方法のの向上を目的に、2010年度より「ベストス見直しや設備、備品の改善まで具体的に踏トアマネジャーコンクール」を行っています。

み込んだ対策を検討・実施しています。

接客と製造で厳正な審査を行い、総合ポイ

また、社内報や業務連絡を通じて、全社員

当グループでは次世代育成支援対策法にントにより最優秀店長を選出します。

に労働災害事故の原因や対策事例の周知対応した制度を導入しています。育児休暇㈱はなまるでは、商品製造知識と技術・店を図っています。

制度は、㈱京樽で10名、㈱ 吉野家で8名、舗コントロール・接客スキルなどの店舗オ㈱はなまるで2名、㈱どんで1名が利用しま

ペレーションのレベルを向上するため、店㈱吉野家の「年間グランドチャンピオン大会」㈱ピーターパンコモコ「ベストストアマネジャー
コンクール」表彰の様子

ワークライフバランス

労働災害対策

フレームの握り部分を円筒形にすることで、つかみやすく、洗浄しやすいなど安全衛生面での工夫が施されている（㈱吉野家東京工場）㈱京樽の「職場技能コンクール」

22

腰痛予防のため㈱吉野家東京工場に導入された「ラクラクハンド」。
30㎏までの持ち上げを補助できる

地球環境保全活動・スポーツ支援
当グループは、さまざまな活動により、
地球環境保全活動に取り組んでいます。
また、人々に夢と希望を与える活躍をしているスポーツチームを支援しています。

Team UKYOへの協賛

ラグビーチーム「福岡サニックスブルース」を支援㈱吉野家は、特定非営利活動法人（NPO）

当グループは、元Ｆ1ドライバーの片山右京㈱吉野家は、ジャパンラグビートップリー「日中環境保全友好植林実践会」に加盟

氏が代表を務める「Team UKYOエコプロ

グに所属する福岡サニックスブルースのス

し、国土の砂漠化が危惧される中国で継続

ジェクト」に協賛しています。

ポンサーとして、2005年よりその活動を支した植林活動に参加しています。

「Team UKYOエ コプ ロジェクト」で は、援しています。

社員との関わり ／ 地球環境保全活動・スポーツ支援

日中環境保全友好植林実践会に参加

チャレンジスクールと題して、自然と触れ合国有林「緑のオーナー制度」に参加

うことを通して地球環境問題に関心を持
つことを狙いとした参加型のさまざまなア㈱ 吉野家は、1990年から「緑のオーナー

クティビティを行っています。当グループで制度」に参加し、茨城県内の国有林（11ヘ

は、こうした片山氏の志に共感し2008年

クタール）について、スギやヒノキなどを共から協賛しています。

同で育成しています。
「緑のオーナー制度」とは、国民参加の森
林づくりの推進を目的に創設されたものです。育成途上の若い森林を対象に、オーナーが保育および管理に必要な費用の一部負担することで、国と一緒に森林を育てていく制度です。

国有林を示す看板

独特のプレースタイルでファンの人気を集めるサニックス㈱吉野家が費用負担をしている国有林

福岡サニックスブルースの選手たち

ユニフォームの背中には吉野家のロゴ

23

吉野家ホールディングスグループ
3Rへの取り組み
環境負荷軽減を目指すうえで、解決の糸口となるのが、
リデュース（Reduce）
・リユース（Reuse）
・リサイクル（Recycle）という3つの「R」です。
限りある資源を無駄にせず、ごみを減らしていくために、
当グループでは、各社でさまざまな取り組みを行っています。

Reduceリデュース

店舗での生ゴミ排出量

テイクアウト用ポリ袋の薄肉化

14,000本の削減効果になると試算しており、年間710tのゴミ削減となります。
なお、吉野家およびおかずの華をテイクア

環境への取り組み㈱吉野家の店舗では、生ゴミの排出量削減

ウトでご利用になるお客様には、割り箸を㈱吉野家では、テイクアウト用包材・弁当・に取り組んでいます。

提供しています。

ごみ袋などについて、必要最低限の機能を①食べ残しを減らす

維持し薄肉化を図り使用原料の低減で廃③容器内食材をマニュアル通りに調理する

棄ごみの削減に努めています。

④廃棄をなくす

容器については保温、断熱、勘合はもちろり、2012年度の一店舗当たりの生ゴミ排

当グループでは、可能な範囲で電子化を進ん剛性まで考慮して仕様を決定し、弁当袋

出量は9.05㎏（前年比106.8％）となりま

め、紙の無駄を省きます。

については最大重量から必要強度を算出した。

㈱ 吉 野 家では「TRINITY」システムによ②排水ネットで脱水といった取り組みにより、本社、エリアオフィス勤務者が社内連しています。2009年12月より、店内提供のサラダ容器の蓋を洗浄して繰り返し使用

オフィスでの電子システム活用

リターナブル箸の利用

絡、業 務 連 絡、各 種 文 書 の 閲 覧を行 い、
ペーパーレスに努めています。グループ本できるものに変更しました。
廃棄プラスチッ
ク量とコストの削減に努めています。

㈱ 吉野家では、一部の店舗を除く全国の社ビル内の各社にも導入を進めていく予

また、ごみ袋については店舗から排出され吉野家店舗でリターナブル箸（樹脂製）を定です。

るごみを想定した強度（引っ張り・突き刺使用しています。リターナブルとは、洗浄し㈱はなまるでは、給与明細をWeb化するこし）を算出し、PB品については徹底管理して繰り返し使用できるという意味です。割とで、ペーパーレスと発送コストの低減をています。

箸をやめることでゴミの削 減に大きく貢図っています。

㈱吉野家は「九都県市容器＆包装ダイエッ

献します。衛生管理については、給食セント宣言」に参加しています。詳しくは下記

ターの事例に倣い温 度殺菌にて対応し、ホームページをご覧ください。

安全面でも問題はありません。リターナブ

http://www.diet-youki.jp/index.php

ル箸への切り替えで、原木 換算で年間約天ぷら油の廃棄量削減㈱ はなまるでは 現 在、149店 舗（2012年

リターナブル箸の殺菌

排水ネットで脱水する様子

24

㈱吉野家で取り入れているグループウェア「TRINITY」

12月末現在）に小型食用油精製装置を導入し、天ぷら油の廃棄量をほぼゼロにまで

Recycleリサイクル

食品残さのリサイクル削減しました。

組んでいます。生ゴミリサイクル店舗数は256店舗（前年度比66店舗減）となりました。2012年度のリサイクル率は全 体で度の頻度でしたが、導入後は3カ月に1度と京樽の船橋工場では、2009年9月より食舗38.2％）となりました。リサイクル物のなりました。天ぷら油の廃棄量だけでなく、品リサイクル法再生利用登 録業者（千葉

内訳は堆肥化62.5％、飼料化19.5％、ガ

新しい油の使用量も削減。廃棄物を抑制

県市川市）と提携し、炊飯ラインで排出さス化18.0％となっています。

しながら、コスト低減にもつながりました。

れる食品 残さ（ごはん・鮨シャリ）の再飼料化100％を達成しました。

吉野家ホールディングスグループ 3R への取り組み

52.6 ％（前年比-13.4％、工 場100 ％、店

導入前は、油の全交換・廃棄が約3日に1廃棄麺リサイクル

現在提携している事業者は、食品廃棄物

Reuseを選別してリサイクルすることで再生飼料㈱はなまるでは、製麺工場から出る廃棄麺（エコフィード）を均質化することができ、（出荷不適格の麺）や打ち粉をリサイクル

栄養分を破壊しないよう60℃以下の低温

しています。リサイクルセンターに運ばれで乾燥処理する設備を整えるなど、再飼料

た麺は、水分調整などを行った後に発酵促㈱ 吉野家では、東京工場から出た野菜の化のためのノウハウを蓄積しています。

進剤を加え、堆肥や完熟肥料、土壌改良材

外葉を、埼玉県の東武動物公園に寄付し、これまで主に堆肥としてリサイクルされてとして農家などに運ばれます。栽培された動物のエサとして使用してもらっています。

いた食品 残さが、この事 業 者によりエコ

野菜は東京都内の五つ星レストランでも使工場では1日に約2tの白菜とキャベツの外フィードに生まれ変わりました。提携農家

用されています。また、別のリサイクルセン

葉が廃棄されます。そのうち190㎏を東武（養豚場）で配合飼料として使われるほか、ターでは飼料化し、養豚場などで使用され動物公園に寄付しています。動物園までの飼料メーカーに飼料原料として出荷されてています。

運搬には、自家用運搬車を使用し、廃棄コいます。

ストの削減にも努めています。

㈱ 吉野家では、工場と店舗から排出されリユース

野菜外葉のリユース

る生ゴミのリサイクルと排出削減に取り提供先は「ハイブリッド・レジャーランド東武動物公園」。
シカなどの草食動物のエサに㈱京樽の船橋工場の食品残さから完成した飼料

小型食用油精製装置

25廃棄肉・廃棄油リサイクル業者に受け渡しています。

㈱京樽の船橋工場と㈱吉野家の東京工場

また、PPバンドはリサイクル業者にまとめ

では、
リサイクル率100％を達成しています。

て委託し、樹脂にリサイクルされます。

環境への取り組み

オフィスでの紙リサイクル㈱ 吉野家の東京工場では、スライサーにたまった肉片や規格 外で出荷できない肉

段ボールリサイクル

を有償リサイクルしています。ミンチ肉と当グループでは、オフィス部門にて古紙回呼ばれるこれらは肥 料へと生まれ変わり㈱ 吉野家の東京工場では、使用済みの段収業者による定期的なリサイクルを行ってます。

ボールをプレス機にかけてまとめ、有償リいます。また、コンプライアンスに注意しな

また、㈱ 吉野家の店舗と東京工場では廃サイクルを行っています。これらは再生紙

がら、コピー用紙の裏紙利用を推進してい油リサイクルも行っています。

に生まれ変わります。

ます。   
また㈱吉野家本社オフィスでは、①会議に廃プラリサイクル

PET トレイ、ABS 食器の導入

おけるPC活用、② 社内情報システムの更新による源泉徴収 票・給与明細のメール㈱吉野家の東京工場では、食肉を包装して㈱吉野家の店舗では、廃棄ペットボトルの配信を実施しています。さらにコピー機かいるポリ袋を、透明なものと色つきのもの

再生素材からできたトレイを使用していまら複合機への機種変更をはじめ、資料のに分別し、有償リサイクルを行っています。

す。また、玉子椀や漬け物皿は耐久性に優

PDF保存、社内外の通信には電子メール

色別に、専用の洗浄機で洗い、脱水を行っれ、リサイクル可能なABS樹脂素材のものを使用するなどの活動を行っています。

た後にチップ状に粉砕。専門のリサイクルを使用しています。

リサイクルするミンチ肉は専用のバケツへ

26

左：梱包用PPバンド専用の回収場所
右：洗浄、粉砕後の食肉梱包用ポリ袋㈱吉野家。本社での古紙回収

トレイは廃棄されたPETボトルの再生素材からできているモニターを利用した会議の様子

エネルギー使用量

ら3 8 ℃ へ 変 更し、使 用 量を削 減してい動について、3時間の教育時間を設けてい

ます。

ます。

電気使用量削減

また、環境問題の基礎知識から、店舗での実践に即した環境保全活動まで多岐にわ

吉野家ホールディングスグループ 3R への取り組み

水道使用量削減たる内容の研修を行っています。終了後に㈱はなまるでは、店舗の改装時に省エネ照明器具や空調機器の導入を進めています。

㈱ 吉野家の東京工場では、白菜漬けの重考査を実施し、知識の確認と定着を図って㈱ 吉野家の東京工場では、使用電力およしとして使用する水を毎日ポンプで抜き、います。

びCO₂排出量の削減を目指し、LED照明のリユースしています。また、各ラインの清掃導入に向けた検証を進めています。

水としても利用されます。

グループ報での啓蒙

東日本大震災発生後、東京電力管内におけるグループ各社の店舗では特に、従来の取り組当 グル ープ で は、グル ープ 報『For the

みに加え、さらなる節電に取り組んでいます。

People』を発刊しています。その中でCSＲ

ガスエネルギー使用量削減

環境教育の推進への取り組みを紹介し、知識を提供しています。

研修・勉強会の実施㈱はなまるでは高効率機器へ入れ替え、使用量削減に取り組んでいます。

㈱ 吉野家は、新入社員および中途社員集㈱ 吉野家の店舗では給 湯温 度を41℃か合 研 修 でISO14001の 店 舗 に おける活㈱京樽船橋工場ではエアコンの吹き出し口にカバーをかけ、送風のムラを防いでいる

グループ報『For the People』表紙㈱吉野家東京工場では、白菜漬けの重し水を清掃に利用

グループ報「CSRを考える」のコーナー記事㈱吉野家東京工場で検証中のLED照明（右端）㈱吉野家の店舗で見える化されている設定温度

27

㈱吉野家の環境会計
環境対策をより効率的に推進するため、また㈱吉野家の環境保全活動を広くご理解いただくために、㈱吉野家では環境会計を導入しています。環境省の環境会計ガイドラインを参考に、「環境保全コスト」「環境保全効果」「環境保全対策に伴う経済効果」を算出しています。

環境保全コスト集計表

環境保全に関する取り組みで要した投資額や費用を記載しています。
環境保全コストの分類

大分類

中分類

環境への取り組み

目的 ･ 目標コスト
1-1

環境方針に基づく
1

環境目的 ･ 環境目標達成に向けた「積極的コスト」

環境マネジメントシステムの「維持コスト」

3

環境損失補償費用

環境保全効果集計表（物量単位）

インプットに関する

電気使用量の削減

LED 照明・節電機導入

水道使用量の削減
紙使用量の削減
廃棄物の分別および 3R の推進

節水型洗浄機・洗米機の導入
スキャナー・コピー複合機導入
排水ネットによる食品残さ減量
オール電化店舗検証
店舗の電力測定機導入
トラップクリーナー導入
グリストラップ浄化の固形バイオ導入費用
水質検査費
廃棄物処理料

省エネ検証
排水管理

その他のコスト
1-2

2

具体的な取り組み

廃棄物の適正処理

浄化槽などの適正管理
店舗調理臭対応小 計
環境保全活動に伴う人件費 環境教育・活動
社員教育・オリエンテーション
環境教育資料作成コスト
ポスター、テキスト作成
環境監査関連費用
内部環境監査・定期審査
環境関連法規制対応コスト 容リ法に基づくリサイクル費用
社会活動における環境保全 環境保全団体への寄付・
コスト
支援、環境情報の公表及び環境広告
小 計
土壌汚染・自然破壊の修復コストなど
合 計

電気（千 kwh）
ガス（㎦）
灯油（㎘）
ガソリン（㎘）

エネルギー

合

計

水（㎘）
水域､ 土壌への排出
総発生量
リサイクル量リサイクル率非リサイクル量
廃棄物等の排出環境保全効果生ゴミ
リサイクル量リサイクル率紙ゴミ
店舗ダンボール
廃プラ

エネルギー及び廃棄物処理から発生する CO₂

電気
ガス
灯油
ガソリン
廃プラ

28

単位

単位あたり発熱量

千 kwh㎦
     ㎘     ㎘t

   9.76 GJ
   41.1 GJ
   36.7 GJ
   34.6 GJ           ーISO14001 定期受審料
植林活動
京都美化協会会費

環境保全に関する取り組みにより出た効果を記載しています。

環境保全効果アウトプットに関する

浄化槽保守点検費用
店舗周り臭気測定

CO₂ 係数
0.555 tCO₂ / 千 kwh
0.0506 tCO₂ / GJ
0.0678 tCO₂ / GJ
0.0671 tCO₂ / GJ
2.69 tCO₂ / t

環境保全効果を表す指標（2011）
69,535 千kwh
678,662GJ
14,972k㎥
615,349GJ
150㎘
5,505GJ
75㎘
2,595GJ
1,302,111GJ
1,872,629㎘
自主基準値超過率
16.7%
13,014t
7,613t58.5％
5,401t
7,854t5,183t66.0%
1,140t2,430t1,590tエネルギーの CO₂ 発生量70,276t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
4,277t
計
74,553t

特定排出者の事業活動に伴う温室効果ガスの排出量の算定に関する省令（平成 18 年 3 月経済産業省、環境省令第 3 号）
地球温暖化対策推進法施行令より

費用（2011）投資（2011）費用（2012）投資（2012）
（千円）
（千円）
（千円）
（千円）

コストの分類と定義

主な効果（成果）

7,056

016,293

0
0
0
0
0
2,650
0
0
0

0
0
2,129
0
0
0
3,349
23
426,481

0
0
0
0
0
5,830
0
0
0

省エネルギー

61,095
0502,706
18,389

0
0
9,706
0

61,8850493,867
17,7920022,1230

環境活動の推進

0

0

0

0

環境教育の実施

1,283
44,753662
30
65,117
0567,823

0
0
0
0
0
0
9,706

2,873
32,229500
30
53,4240547,291

0
0
0
0
0
0
22,123

環境監査の実施
リサイクル
環境保全
環境保全

省資源
廃棄物適正処理 / 処理場逼迫軽減
省エネルギー
水質保全
水質保全

計上基準
①投資および費用の区分
当社財務会計の費用・投資分類による。
②複合コストの計上
差額集計・按分集計・簡便法などを適宜用い、注記によって明示する。
③人件費の計上
環境管理専任部門人件費は 100%、製造部など兼任部門については按
分計上、その他の環境管理責任者、内部監査員の按分人件費は計上しない。
④減価償却費
投資に伴う減価償却費は計上しない。（キャッシュ・フローの観点からマネ
ジメントを行う）

廃棄物適正処理水質保全
悪臭防止

経済効果集計表（貨幣単位）
環境保全効果を表す指標（2012）
67,398 千kwh
657,804GJ
15,497k㎥
636,927GJ
81㎘
2,973GJ
76㎘
2,630GJ
1,300,334GJ
2,027,686㎘
自主基準値超過率
16.7％
12,382t
5,827t47.1％
6,555t
6,519t3,430t52.6%
1,142t2,397t2,324tエネルギーの CO₂ 発生量70,013t
廃棄物（廃プラ）処理のCO₂発生量
6,252t
計
76,265t※廃プラ以外の一般廃棄物は生物起源であるため、焼却による CO₂ の排出量は算定結果に含めない。
※吉野家における廃油は動植物性由来のため、CO₂ 排出量の算定結果に含めない。
※ガスは全て都市ガスとして算出。

環境保全を進めた結果、企業の利益に貢献した効果を記載しています。
2011 年度（千円）

2012 年度（千円）

脂リサイクル収入

17,771

12,874

ダンボール・
古紙売却収入

8,946

7,320

134

160

▲ 4,011▲ 3,982

確実な根拠に基づいて算定される経済効果

実
質
的
効
果

㈱吉野家の環境会計

0
0
0
2,131
0
0
0
1,992
0
437,488

1-1 積極的に環境負荷を削減する目的で支出するコスト
環境マネジメントシステムに基づいた環境目的・環境目標の実現に関するコスト
1-2 積極的コストのうち、1-1 に含まれないコスト。店舗・工場の廃棄物処理費および、排水施設関連の保守管理・清掃関連費用
2 環境マネジメントシステムの運用・整備などシステムの維持、環境関連法規制への対処、その他社会活動に関するコスト
3 環境汚染を起こした場合の浄化費用、賠償金・罰金などのペナルティ的コスト（公共下水清掃費用等）

収益

再生樹脂売却収入
仮定的な計算に基づく経済効果

推
定
的
効
果

資源投入に伴う
費用の節減

費
用
節
減

環境負荷および
廃棄物排出に伴う費用の節減

省エネルギーによるエネルギー費の節減額

電気料金節減額

節水機器などによる用水費の節減額

水道使用料金節減額

▲ 613

▲ 473

排水処理費の節減額

グリストラップ清掃費削減▲ 5,7641,234

廃棄物処理費の節減額

コピー関連経費節減額

▲ 40

20

37,27923,555

経済的効果の合計

商品100万食あたりの環境保全効果を表す指標
対象年度

2010 年度

2011 年度

2012 年度

エネルギー総量

6,430GJ

6,122GJ

6,706GJ

水使用量

10,328 ㎘

10,374 ㎘

10,458 ㎘

CO2 発生量

362t

351t

393t

非リサイクル廃棄物総量

24t

25t

33t

29

活動項目を毎年増やしながら、環境保全に取り組んでいます。

環境への取り組み㈱吉野家の環境保全活動のあゆみ

1980

店舗牛脂のリサイクル

1992

東京工場にて障がい者雇用開始

年代

一部の店舗においてガスヒーポンの検証を開始

1993

店舗の割箸をアスペン材に変更（現在は、リターナブル箸に）1995

コンピュータのストックフォーム紙をリサイクルA

東京工場のダンボールをリサイクル
野菜加工センターの野菜くずをコンポスト※化

1997

店舗のトイレットペーパーをリサイクル品に変更
店舗のペーパータオルの再生紙化

1998

事務所の封筒に間伐材を使用
本社にリサイクルボックスを設置しリサイクル徹底

1999

B

埼玉県の店舗で生ゴミ処理機によるリサイクル運用開始
中国における植林ボランティアの開始 A
店舗にロングライフ蛍光灯の導入
店舗の看板にソーラータイマーを導入

2000

東京工場においてISO14001認証取得
代替フロン機器の導入開始

C

横浜市の店舗で生ゴミのコンポスト化開始

2001

店舗の液体洗剤を無リン洗剤に切り替え
本社・営業部・店舗においてISO14001認証取得
社有車にハイブリッドカーの導入開始

2002㈳日本フードサービス協会と協業にて茨城県内店舗のコンポスト化参加
店舗にてガスコージェネレーションの検証開始

D

ユニットプレハブ工法の店舗を導入、建築廃材の減量を図る
京都市まちの美化推進事業団に参加

2003

事務社員の制服をPET素材使用品に変更
店舗において節水型洗浄機の導入開始
店舗においてPET素材のトレイの導入開始
店舗に排水ネットを導入し、生ゴミの脱水減量化を開始

2004

E

店舗の蛍光灯をより効率の高いHF蛍光灯へ変更
同業他社との協業にて横浜地区店舗でのコンポスト化拡大
野菜加工センターにて野菜外葉を動物園の飼料として提供開始 B
電子帳簿保存法の適用を受け、帳簿データの電子保存を推進

2005

首都圏において新たに３箇所のプラントを利用したコンポスト化拡大
八都県市容器包装ダイエット宣言に参加

F

NPO国連世界食糧計画WFP協会に参加
災害時徒歩帰宅困難者支援活動開始

2006

京都地区店舗におけるバイオマス※利用のリサイクルを開始
三重地区店舗でコンポスト化を開始
チーム・マイナス6％に参加

2007

リターナブル箸の検証開始
ABS素材食器の導入
LED看板の検証 C

2008

地球温暖化防止活動環境大臣表彰受賞（対策技術導入・普及部門）D
LED看板の導入開始
ペットボトルのエコキャップ収集活動開始

2009

リターナブル箸を全店舗に導入
全店舗を終日禁煙化
オール電化店舗の検証開始（1店舗）

2010

次世代型店舗への取り組み開始 E
オール電化店舗の検証拡大（3店舗）
客席照明をLEDダウンライトと高効率照明に随時変更 F※コンポスト生ゴミや汚泥などを発酵分解させ、堆肥にしたもの。

2011※バイオマス生ゴミなど生物に由来する
有機エネルギーや資源のこと。

2012

ポール看板・店頭看板にLED採用 G
弁当袋の規格変更（薄肉化）  
30

産業廃棄物の電子マニフェスト検証
テイクアウト包材の軽量化推進

G

31

YOSHINOYA HOLDINGS
お問い合わせ：社長室 広報担当
TEL 03-4332-9701
FAX 03-4332-9707
http://www.yoshinoya-holdings.com/

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タブルインクを使用し、有害廃液を排出しない水なし印刷方式を採用しています。