トマトとホタテのカルパッチョ

アロマをまとい、ホタテとトマトの甘味と一体と

サルサヴェルデとすだちぽん酢

はお肉にもよく合います。

なったアペタイザーです。サルサヴェルデソース

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

心地よい酸味のすだちぽん酢がハーブの爽やかな

Photography by Yuri Iwatsuki

S U D A C H I R E C I P E 01

材料

* サルサヴェルデソース 材料

作り方

トマト（小〜中サイズ）ー 2 個
カラートマト（小〜中サイズ）ー 2 個
ホタテ ー 4 個
バジル ー 5 枚
マイクロバジル ー 適量
シブレット ー 適量
塩 ー 適量白胡椒 ー 適量
サルサヴェルデソース * ー 15cc
すだちぽん酢 ー 15cc
エキストラヴァージンオリーブオイル ー 10cc

イタリアンパセリ ー 5 パック
パセリ ー 1/2 束
レモン果汁 ー 1/3 個アンチョビ ー 2 枚
ケイパー塩漬け ー 10 粒エキストラヴァージンオリーブオイル ー 150cc
塩 ー 適量白胡椒 ー 適量

１. サルサヴェルデソースを作る。ケイパー塩漬けは洗って塩を落としておく。
ミキサーかハンドブレンダーに全ての材料を入れ攪拌し、味見をして塩を加え、ボウルで急冷する。
２. 新鮮なホタテを、オリーブオイルを引いたフライパンで両表面のみ焼き、冷やす。
３. トマト、ホタテをスライスして器に盛り付け、塩、白胡椒をする。
４. バジルとシブレットを散らし、オリーブオイルをかけ、仕上げにサルサヴェルデソースとすだちぽん酢をかける。

CHEF’ S POINT

トマトはよく熟れたものを使う。
ホタテは火を入れすぎず、強火で表面だけを焼く。

カツオの和風ニース風サラダ

すだちぽん酢ドレッシングを使い、フランス定番のすだちぽん酢ドレッシングニース風サラダをアレンジしました。

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

たっぷり具だくさんで、主役になるサラダ。万能なPhotography by Yuri Iwatsuki

S U D A C H I R E C I P E 02

作り方
材料
カツオ ー 1/3 柵
サラダ菜 ー 4 枚
ベビーリーフ ー 適量
メークイン ー 1 個
赤玉葱 ー 1/10 個
インゲン ー 6 本
卵ー2個
グリーンオリーブ ー 6 粒
ディル ー 適量
ゲランドの塩 ー 適量
白胡椒 ー 適量

[ドレッシング材料 ]エシャレット ー 1 本
すだちぽん酢 ー 60cc
太白ごま油 ー 20cc

１. ドレッシングを作る。すり鉢でエシャロットを荒めにすり潰し、すだちぽん酢と太白ごま油を入れ混ぜ合わせる。
２. 材料の下ごしらえを行う。
メークインを皮ごとゆで、皮をむく ／ ゆで卵を作る（沸騰から8 分が目安）／ いんげんを強めの塩を効かせたお湯でボイルする ／ 赤玉葱を粗みじん切りする ／新鮮なカツオを一口大に切る３. 器に重ねるように材料を盛り付け、ディルを散らす。ゲランドの塩と白胡椒をし、仕上げにドレッシングをかける。

CHEF’ S POINT

ドレッシングはエシャロットの新鮮な香りがポイントなので、1 本を使い切る。
カツオはたたきでも OK。仕上げには、旨味もあり、不均一な食感を生み出す、粒子の大きなゲランドの塩がぴったり。

豚しゃぶとアボカドのサラダ
ゆずぽん酢ドレッシング

よく熟れたアボカドに、えごまの実やひまわりの種で香ばしい食感をプラス。
ゆずの香りとキレのある酸味が豚肉の旨味を引き立てる、心地よい一皿です。

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

Photography by Yuri Iwatsuki

Y U Z U R E C I P E 01

作り方
１. えごまの実とひまわりの種を合わせ、フライパンで香ばしく乾煎りする。

材料
豚バラ ー 100g
アボカド ー 1/2 個
ルッコラ ー 適量ガリ ー 少々えごまの実 ー 10g
ひまわりの種 ー 5g

塩 ー 適量ゲランドの塩 ー 適量
白胡椒 ー 適量
ゆずぽん酢 ー 45cc
えごまオイル ー 15cc

２. 豚バラ肉を塩を入れたたっぷりのお湯で茹で、氷水に落とす。よく冷えたらペーパーで水分を切っておく。
３. アボカドを 1/2 にカットし、薄切りにする。
４. 豚バラ、アボカド、ガリ、ルッコラを器に盛り付け、えごまの実、ひまわりの種をかける。ゲランドの塩と白胡椒をする。
５. ゆずぽん酢とえごまオイルをガラス容器に混ぜ合わせ、お好みの量をかける。

CHEF’ S POINT

豚バラは火を通しすぎず柔らかく仕上げる。えごまの実は白胡麻でも代用可。

旬野菜の素揚げとサバの大和芋揚げ
おろしゆずぽん酢添え

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

Photography by Yuri Iwatsuki

Y U Z U R E C I P E 02

作り方
１. 旬の野菜を大きめにカットする。（ししとう、万願寺とうがらし、ミニトマトはそのまま）大根おろしを作り、程度に水気を切る。大和芋をすりおろし、さえ箸で混ぜほぐしておく。
大地と海がもたらす季節の恵みを、香り豊かなおろしぽん酢で味わいます。
大和芋の衣はふわっと軽く、野菜は素揚げすることにより味が凝縮し、ぽん酢がよく絡みます。

２. 新鮮なサバの中骨を抜き、皮をひき、一口大にカットする。カットしたサバの両面に塩、白胡椒をする。
３. 170 度にした米油で野菜を素揚げする。それぞれの野菜を香ばしく揚げたら、バットにあげる。

材料
パプリカ ー 1 個
ズッキーニ ー 1/2 個
ししとう ー 5 本
万願寺とうがらし ー 2 本茄子 ー 3 本
ミニトマト ー 5 個
赤大根 ー 1/4 本
大根 ー 1/3 本

４. サバを大和芋にくぐらせ、スプーンを使って丸めながら油に落とし、揚げる。
大和芋 ー 1/2 本サバ ー 1 枚
米油 ー 適量
タイム ー 適量
塩 ー 適量白胡椒 ー 適量
ゆずぽん酢 ー 適量
ゲランドの塩 ー 適量

５. 器に野菜とサバを盛り付け、タイムを散らし、ゲランドの塩と白胡椒をする。
６. 別の器に、大根おろしとゆずぽん酢を盛り付ける。

CHEF’ S POINT

野菜ごとに火の入り方が違うのと、一度に揚げると油の温度が下がるので、種類ごとに少しずつ揚げていくのがコツ。大根おろしは鬼おろしを使うとなお良い。
仕上げには、旨味もあり、不均一な食感を生み出す、粒子の大きなゲランドの塩がぴったり。

サイコロステーキと万願寺唐辛子
和風仕立てのガーリックバターステーキ & 玉ねぎぽん酢

玉ねぎぽん酢の甘さがお肉の旨味を引き立てます。

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

Photography by Yuri Iwatsuki

T A M A N E G I R E C I P E 01

作り方
１. 牛もも塊肉は調理する 30 分ほど前から常温に出しておき、2 ~ 3 cm 角のサイコロ状にカットし、塩こしょうをする。にんにくは横に薄くスライスする。

材料
牛もも塊肉 ー 300g
塩・こしょう ー 適量
にんにく ー 2 かけ
バター ー 10g
万願寺唐辛子 ー 6 個
エゴマの葉 ー ２枚
マルカン 玉ねぎぽん酢 ー 大さじ 3

２. フライパンにオリーブオイルを引き、サイコロステーキを焼く。
３. 途中、肉を横に寄せて万願寺唐辛子を加え、焼き目をつける。
４. 3 を一度取り出し、そのままフライパンにバター・にんにくを入れて炒め香りを出し、肉を戻して香りを移す。
５. お皿にエゴマの葉と共に盛り付け、玉ねぎぽん酢をかけて完成。

CHEF’ S POINT

肉にしっかり下味をつけるのがポイント。万願寺唐辛子の代わりにししとうやブロッコリーなど、季節の野菜で作ってみてください。

鶏の油淋鶏風T A M A N E G I R E C I P E 02

ポテトサラダT A M A N E G I R E C I P E 03

刻みピクルスとハーブの玉ねぎぽん酢

玉ねぎぽん酢仕上げ

作り方

作り方

１. 鶏もも肉を 3 ㎝角くらいにカットし、[ 下味 ] に 15 分ほど漬ける。

１. じゃがいもは皮ごと茹で、熱いうちに皮をむきつぶす。にんじんはいちょう切りにし茹でておく。

２. 汁を切って片栗粉をまぶし、30 分程置いてから 165℃の油で 5 分ほど揚げる。

２. きゅうりはスライスし塩もみし、玉ねぎはスライスして水さらし、ハムは 1 ㎝短冊にカットする。

３. ピクルスは薄切りにする。

３. 塩・こしょうとマヨネーズで味をつける。

４. 器に唐揚げを盛りつけ、ピクルスをトッピングし玉ねぎぽん酢を回しかける。
レモン・イタリアンパセリを添える。

４. 卵は常温に戻し、お酢を少量加えて沸騰させたお湯に入れ８分半。氷水にとる。

材料
鶏もも肉 ー 250g
片栗粉 ー 適量
揚げ油 ー 適量
ピクルス（市販のもの）ー 20g
マルカン 玉ねぎぽん酢 ー 大さじ 3[ トッピング ]レモン（串切り）ー 2 切
イタリアンパセリ ー 適量

５. 盛り付けて半熟卵をのせ、玉ねぎぽん酢をかける。黒こしょうをトッピング。

材料[ 鶏もも肉 下味 ]うすくち醤油 ー 15cc
料理酒 ー 20cc
みりん ー 20cc
オイスターソース ー 2cc
塩 ー 0.5g
おろし生姜 ー 1g
おろしにんにく ー 0.3g

じゃがいも ー 1 個
ハム ー 1 枚
玉ねぎ ー 1/8 個
きゅうり ー 1/4 本
にんじん ー 1/8 本

卵ー1個
マヨネーズ ー 大さじ 2
塩こしょう ー 適量
マルカン 玉ねぎぽん酢 ー 大さじ 2
粗挽き黒こしょう ー 適量

豚しゃぶとグレープフルーツ
金ごまぽん酢のさっぱりサラダ

シンプルな豚しゃぶをボリュームたっぷりのサラダに仕上げます。
山芋とグレープフルーツが入ると一気にレストラン風に！

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

Photography by Yuri Iwatsuki

K I N G O M A R E C I P E 01

作り方
１. たっぷりの湯を沸騰させ、塩を２つまみ加える。
２. 豚バラ肉を入れ 20 秒、色が変わったら氷水に取り、水気をとっておく。

材料
豚バラしゃぶしゃぶ用肉 ー 100g
グレープフルーツ ー 1/2 個
山芋 ー 5cm
サニーレタス ー 適量
クレソン ー 適量
マルカン 金ごまぽん酢 ー 大さじ 2
オリーブオイル ー 大さじ 1

３. グレープフルーツは「房取り」する。
（天地を落とし実ギリギリのところまでナイフで皮を削ぎ取り、さらに１房ずつ薄皮に沿って両側から切れ目を入れて房を取る。薄皮を取った状態。）
４. 山芋は皮をむき 4 ㎝長さの拍子木に切る。
５. サニーレタス・山芋・豚しゃぶ・グレープフルーツ・クレソンを盛り付け、金ごまぽん酢・オリーブオイルをまわしかける。

CHEF’ S POINT

豚肉を茹でる際にお湯に塩を加えて下味をつけておくのがポイント。
山芋のシャキシャキ感とグレープフルーツの爽やかさが決め手。

水餃子K I N G O M A R E C I P E 02

アジとブリのセビーチェ

K I N G O M A R E C I P E 03

香り豊かな金ごまぽん酢のさっぱりレシピ

南米のお刺身マリネ作り方

作り方

１. 長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。白菜は 5mm 角にカットし、ニラみじん切りと共に塩もみ後、絞っておく。

１. 魚は大きめ一口大にカット、紫玉ねぎはスライス、パクチーは葉の部分を刻む。

２. ボウルに豚肉・絞ったニラ、白菜・長ねぎ・しょうがを入れて〈下味〉を加えよく練る。

３. お皿に盛り付けてオリーブオイルを回しかけ、ライムの皮のすりおろしをトッピングする。

２. 1 をボウルに入れ、金ごまぽん酢、パクチーを加えて和える。

３. 15 等分しギョウザの皮で包む。( 帽子包み ... 餡をのせた皮を半分に折って圧着してから、角と角をクルッとくっつける )４. 沸騰させたお湯で 3 〜 4 分茹でる。

材料

５. お皿に盛って金ごまぽん酢・ラー油をかける。

アジ（刺身用）ー 1 尾分
ブリ（刺身用）ー 4 切
紫玉ねぎ ー 1/4 個
マルカン 金ごまぽん酢 ー 大さじ 2

材料
豚ひき肉 ー 200g
長ねぎ ( 白い部分 ) ー 1/2 本
ニラ ー 1 束
白菜 ー 100g
しょうが ー 1 かけ[ 下味 ]しょうゆ ー 大さじ 1
酒 ー 大さじ 1[ タレ ]マルカン 金ごまぽん酢 ー 大さじ 2
ラー油 ー 小さじ 1

オリーブオイル ー 大さじ 1
パクチー ー 葉 5 枚分
ライムの皮 ー 少々

サーモンとさつまいも・木の子の包み焼き ディル風味

旨味たっぷりの鮭ときのこはもちろん、ほくほく甘いさつまいもとぽん酢のにんにく風味がベストマッチ！ 仕上げのバターが全体をまろやかに包みます。

作り方
１. 鮭は塩・こしょうをする。
２. きのこの下ごしらえをする。しめじ・えのきは石づきをとり適当な大きさにばらす。エリンギは大きめに裂く。しいたけは 1/2 〜 1/4 に、きくらげは食べやすい大きさにカットする。

材料
鮭切身 ー 2 切
塩・こしょう ー 適量しめじ ー 1/4 パック
えのき ー 1/4 パック
エリンギ ー 1/2 本
しいたけ ー 2 個
きくらげ ー 適量
さつまいも ー 1/2 本
料理酒 ー 大さじ 2

Recipe by Chihiro Maruyama (cherche inc.)

Photography by Yuri Iwatsuki

N I N N I K U R E C I P E 01

[ 仕上げ ]
バター ー 大さじ 1
黒こしょう ー 適量
ディル ー 適量
マルカン にんにくぽん酢 ー 大さじ 2

３. さつまいもは濡らしたペーパータオルで包み電子レンジ (600W) で 5 分、冷めたら 1 ㎝の輪切りにする。
４. クッキングシートを広げ、１人分ずつきのこ・さつまいも・鮭をのせ、上から酒をふりかけ、紙を折って具を包み込み、両端をねじってとめる。
５. 200℃オーブンで 10 分焼く。仕上げにバターをのせ、にんにくぽん酢をかける。黒こしょう・ディルをトッピングして完成。

CHEF’ S POINT

オーブン・ホットプレート・フライパン・魚焼きコンロなどで。
さつまいもを入れるのがポイントです！

焼き茄子と九条ネギのにんにくぽん酢

N I N N I K U R E C I P E 02

豚ロースの厚切りソテー

N I N N I K U R E C I P E 03

トマトのグリル添え バジル風味

作り方

作り方

１. 茄子は、直火で真っ黒になるまで時々返しながら全体を焼く。
２. 水にとり皮をむき、水気をとって斜めに４カットにする。

１. 豚ロース肉に塩・こしょうをし、油を引いたフライパンで弱火でじっくり両面を焼き、一度火から上げて皿の上で休ませる。

３. ねぎは１㎝の斜め切りにする。

２. トマト・プチトマトを３〜４等分にスライスし、油を引いたフライパンで強火で焼きつけ、塩を４. 器に茄子を盛り付け、ねぎとかつおぶしをトッピング。オリーブオイル・にんにくぽん酢をかけて完成。

３. 1 の豚肉は休ませた後もう一度焼き目をつけ、食べやすく切ってトマトの上に盛り付ける。

ふり、お皿に盛り付ける。

４. 仕上げにアクセントでアーモンド・バジルをトッピングし、にんにくぽん酢をかける。

材料

材料

茄子 ー 4 本
九条ねぎ ー 1 本
かつおぶし ー 適量
オリーブオイル ー 小さじ 2
マルカン にんにくぽん酢 ー 大さじ 2

豚ロース肉 ー 2 枚
塩・こしょう ー 適量
トマト ー 1 個
プチトマト ー 2 個
サラダ油 ー 適量[ トッピング ]バジル ー 適量
アーモンド（粗く砕いたもの）ー 適量
マルカン にんにくぽん酢 ー 大さじ 2