J apanese tex t
2019年 春／夏号 目次 日本語編

■ 巻頭特集012

NIPPON アップサイクル
災害で損なわれてしまったもの。古くなって人が振り向かなくなったこと。かつての賑わいを失ってしまった場所･･････そんなモノやコト、場所や技術に新しい視点を持ち込み、価値を向上させる日本各地の取り組みに注目。それぞれの創造の現場をお見せします。

■ 特集

027 召しませフルーツ
手間ひまかけた丁寧な管理と、粘り強い品種改良で、世界最高峰のフルーツを続々と生み出している日本。フレッシュフルーツはもちろん、それらを使ったスイーツは一大ブームを巻き起こしています。まさに機が熟した国産フルーツの様々な楽しみ方をお伝えします。

044   葉山に豊かな暮らしを訪ねる
神奈川県・三浦半島の北西部に位置する葉山エリアは、海と山に囲まれた昔ながらのオーガ
ニックライフの光景が残る場所。自然豊かな葉山に自らの心と体の居場所を見つけた二人の女性を訪ねました。

051 Tokyo 新発見 第3回 TOKYO Marchéへ行ってみよう
昨秋オープンした豊洲市場を筆頭に、東京には日本各地の名産品に出合えるマーケットがあります。新鮮な魚や野菜、味のある骨董などとともに魅力的なのが、個性的な店主たち。
彼らとの交流もマーケットの醍醐味です。

059 「日本の色」に魅せられて
あかね い ろす おういろはなだ い ろそらいろ

かりやすいろから し いろ赤なら茜色、蘇 芳 色。青なら縹色、空色。黄なら刈 安 色、芥子色―1000年以上前の日本には、趣ある名をもつ色が200も300も存在していました。世界史上稀なそれらの色を、植物
よしおかさち お

染めで甦らせた吉 岡 幸 雄さんの偉業に、世界から熱い視線が注がれています。

072 早春の美味を、由布院の宿で九州で、いや日本で最も有名な温泉地、それが由布院。心地よいおもてなしと最高の湯、そして早春の美味が待つ宿を厳選してご紹介します。

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Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 目次 ］

1

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2019年 春／夏号 目次 日本語編

003

Works

水

006

春の慶びをいける ― 草月コレクションの名品に画・文＝篠田桃紅

個性を尊重した自由ないけばなの表現を求め、約90年前に創流した草月流。代々の家元が蒐集してきた美術品に、第四代家元が春の慶びをいけます。
026

KIJE Japan Guideのご案内

035

くだもの王国、岡山へようこそ！

038

デザインラボ
気になる、驚かされる、癒やされる、見とれる、触りたくなる、五感のデザイン。
・文様― 極まりの静まり・建築― 裏町の楽しさを引き継ぐ高層ビル
・プロダクツ― 生活に和の花を添える・プロダクツ― 日本の香りをしのばせる・プロダクツ ― 新しい夫婦箸で幸せな毎日を

066

アーティスト・インタビュー●千住 博 ―― 次々と新作を生み出すパワー●目[mé] ―― 不可解な世界の隙間を開く「実感」のアート

070

イベントガイド＆カレンダー

078

Luxury for the Senses [The Ryokan Collection]

082

KIJE プレゼント付きアンケート

083

書店リスト / KIJE 通販サイト / 和文テキストのご案内

084

定期購読のご案内

086

KIJE パートナーホテルズ

090

次号予告

表紙

撮影＝大見謝星斗
スタイリング＝阿部美恵
レンゲ＝輪島キリモト www.kirimoto.net

目次

千代紙＝いせ辰※ 本誌編集ページに掲載されている商品などの価格は、原則として本体価格であり、2019年2月15日現在のものです。税込価格は消費税率8パーセントを本体価格に加算した金額となります。本
体価格や店舗情報などは諸事情により変更されることがあります。また、掲載した写真の色や素材感が、実際の商品と若干異なる場合があります。あらかじめご了承ください。

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2019年  春／夏号  日本語編

Works

花：ぼけ、すいせん

水

花器：色硝子果実彫刻花生 エミール・ガレ
軸：狗子図

画・文＝篠田桃紅p.003

遠い国の山、

俵屋宗達



p.007

息吹

崖、そこのその木、

せんがい

江戸後期の禅の画家、仙厓を師と仰ぎ、前衛書道家、森田

その燃える火の色、し りゅう

子 龍と交流のあったベルギーを代表する画家、アレシンス

谷底の石、石を洗う水音、色、キー。枠を設けて描く独特のスタイルはコミック本からの影

墨と、硯と、水響だという。彼らしい世界観が遺憾なく発揮された赤と黒の画面が醸す緊張感と、鉄絵が施された李朝俵壷のモノトーンの狭間で、糸ばしょうとグロリオーサの蕾のグリーンが、新しい芽吹きを伸びやかに表現している。草月会館・貴賓室にて。
花：糸ばしょう、グロリオーサ

口絵

花器：李朝鉄絵俵壷

春の慶びをいける

額：宇宙 ピエール・アレシンスキー

草月コレクションの名品に
撮影＝鈴木一彦
て

し



が はら

いけばな＝草月流 第四代家元 勅使河原 茜

p.008

はなまい

花舞

文＝古屋留美そうふう

草月流の創始者、勅使河原蒼風が、その晩年に深い親交を
こく た



p.006

個性を尊重した自由ないけばなの表現を求め、約 90 年前に創流した草月流。代々の家元は多くの芸術家と交わり、貴重な美術品を蒐集してきた。草月コレクションと呼ばれるそれら名品に、第四代家元が春の慶びをいける。

あけぼの
白と黒の二匹の仔犬が愛らしく戯れるさまを、ふくよかな立

結んだ洋画家の須田剋太。金屏風に描かれたしだれ桜は、
空から枝花が降り注ぐかのよう。まさに満開のしだれ桜を下から包み込むように、剛柔それぞれの表情を湛えた枝ものをいけ、春の躍動感を表現。花器の口もとにそっといけら
れたスイートピーが和みを誘う。草月会館・貴賓室にて。
花：桐、苔まき、ゆきやなぎ、スイートピー
花器：鉢 ‐ Ⅱ

勅使河原 宏屏風：枝垂れ櫻須田剋太

体感とともにふんわりとした毛まで細やかに表現した俵屋宗達の軸。小さな花が微笑むように咲くすいせんと、のびや

かな枝の先にやわらかな花を咲かせるぼけ。春の朝を思わ風と光とせる淡く優しい光が差し込む中、ガレの花器が奥ゆかしい

赤坂御用地や明治神宮外苑の緑の先には、東京五輪を来年輝きを放つ。草月会館・日本間にて。

に控えて刻々と変化を遂げる街、ほんのりと霞がかった空、

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p.010

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吹き渡るやわらかな風。家元自らがデザインしたガラス器ご
しには、まさしく今の東京が春の陽光とともに煌めいている。
淡い色のエリカ、カトレアとともに、大ぶりのエアープラン
ツが深呼吸をするかのようだ。草月会館・屋上にて。
花：エアープランツ、エリカ、カトレア
花器：ガラス花器

勅使河原 茜

心をいける、心を動かす｢型」にとらわれることなく、常に新しく、自由にその人の個性を映し出すいけばなの流派として誕生した草月流。花はいけたら、人になる――初代家元・勅使河原蒼風の精神は、
創流 90 年余を迎えた今も脈々と受け継がれ、時代と向き合いながら自由闊達に表現するいけばなとして世界中から親しまれている。
草月流の家元は代々、創作の糧として幅広いジャンルのアーティストと交流し、自らも陶芸や書、舞台演出など、いけばなにとどまらない才能を発揮してきた。第三代家元で映画監督の勅使河原 宏の次女として生まれ、2001 年に第四代家元に就任した勅使河原 茜もまた、ダンスや音楽、現
代アートといった他分野のアーティストとのコラボレーションに積極的に取り組み、自身も作陶を行うなど、いけばなの無限の可能性に挑んでいる。こうした四代にわたる芸術家との交流の中で蒐集してきた数々の美術品、それが「草月
コレクション」だ。
今回、草月コレクションのある空間に、第四代家元の茜が春の慶びを表現する花をいけた。
「どんな空間にも呼応し、空気を変えるのが草月の花」と自身が語る通り、彼女が動き始めると、古今東西のアートが強烈な存在感を放つ空間に、瞬く間に春の息吹が吹き込まれていく。「花をいける空間に立って、その瞬間に感じたインスピレーションでつくり上げ
ると、いいものができると信じています。いけばなは心をいけるもの。同じ器、同じ植物でも、時間・空間・人間が変われば全く新しい表現が生まれ、人の心を動かしていく――。
それが草月のいけばなの原点です」

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2019年  春／夏号  日本語編

巻頭特集のではなく、まったく新しい何かに甦らせたい。そのときに

NIPPON アップサイクル

思い浮かんだのが、日本の伝統技術の一つ、金継ぎだった。
  

撮影＝西山 航 (p.12 ～ 14)、大見謝星斗 (p.15、18 ～ 20)、大道雪代 (p.16～ 17、22 ～ 23)、水島 優 (p.24 ～ 25)

破損した部分を漆で接着し、金などの金属粉で装飾するその技法を用いて、熊本の 5 つの窯元から集めてきた欠片を思いも寄らない形に進化させられないだろうか？
人づてに輪島の蔦屋漆器店を紹介され、そこで 3 人の蒔スタイリング＝阿部美恵 (p.12 ～ 15)

絵職人と出会う。最初に太田黒さんの構想を聞いたときの素p.012

直な感想は「できるのか？」だったと 3 人は言う。「元に戻すべてのモノには寿命がある。しかし寿命だと諦めて忘れ去

すのではない、バラバラのものを一つの違うものにする作業。

られるに任せるか、未来へつながる道を模索するかは、今をどうしたら成功するか、失敗するかがわからないから、膨大

生きる我々次第でもある。損なわれ、役目を全うし、斜陽のなシミュレーションをしながらパズルのような作業が続きまし時代を迎えたものに、意義のある新しい価値を与える「アッた」と蒔絵師の稲見さんは回想する。



プサイクル」という取り組みが、今、日本全国で始まっている。

実は輪島のある能登半島も 2007 年に大きな地震を経験、
蔦屋漆器店も 3 人の職人さんも復興の苦労は知っている。

2016 年 4 月 14 日夜、熊本地震は起こった。街のシンボルである熊本

その経験が、無謀とも思える挑戦を後押しし、茶器 2 点、花城はもちろん、人々の平穏な暮らしに甚大な被害を及ぼしたこの地震は、

器 1 点、茶入れ 1 点を作り上げた。「でも作業に集中してい数多くある窯元にも大きな爪あとを残した。用をなさない欠片となったるときは、あまり作品の意義を考えたりはしなかったです。

器の数々――それが「Kumamoto Utsuwa Reborn Project」と名づけられた、まったく新しい価値を創造しようという取り組みのきっかけだった。
写真の花器はプロジェクトからできた作品の中の一つ。5 つの窯元から出来上がって初めて、感じたことのない感情が生まれて驚きました」。それは ”自分達が手掛けたのに、自分達が作った集めた陶器の破片と、2007 年の能登半島地震で被災した漆器の破片かものではない ” という感情だったという。それほどまでに出らできた花器は、熊本の大地のような力強さと、命を育みながら進む箱来上がったものは ” 生まれ変わっていた ”。「自分が作ったと舟のような慈愛に満ちている。

いう感 覚 が 手 からす ーっと離 れ て い きまし た。 つ まり



p.012

欠片と欠片をつなぎ合わせたとき、力漲る Utsuwa が生まれた―― Kumamoto Utsuwa Reborn Project

Kumamoto Utsuwa Reborn Project の作品にはいろいろな人の思いがこもっていたということでしょう。今思えばこれは、人と人とをつなげるプロジェクトだったのだと思います」。割れた陶器の欠片が新たに結びついたように、震災という傷ついた経験を通じて熊本と輪島の人や技術が出会い、溶け工房の床で砕け散った器。もう産業廃棄物にしかならない欠合う。日本人はぶっ壊れても復活するんだ――太田黒さんの片。熊本地震で損なわれたそれらを復興につながる何かに言葉が、また耳に甦る。

しようと思いついたのは、今回のプロジェクト発起人、映像
おお た ぐろ あきら

クリエイターの太田黒 哲さんだ。あまりにも大きな被害を受けてしまった、自身の故郷でもある熊本。「歴史的に日本は何度も何度も試練に合い、それを乗り越えたとき以前よりも熊本にある世界最大級のカルデラをもつ活火山、「阿蘇」の名を冠した茶器。緑濃き大地をベースに、その奥底にたぎるマグマを赤漆と金粉で、阿蘇を源流に流れ出す川の水を煌めく螺鈿で表現した。この茶器を手掛けた蒔絵師、松田えりかさんは「作っているうちに思いが強くなって必ず進化した姿になってきました。ぶっ壊れても復活する、

きて、実際に阿蘇の山々を訪ねました。地震の被害をこの目で見てきた

それが日本人なんです」と彼は言う。壊れた器を元に戻すことで、茶器を甦らせる意味が腑に落ちた気がします」。

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が売れにくくなっている現代、本当に必要なものを見極め大右から：い さか とも み

いな み

漆芸家の井坂 友 美さん、蒔絵と漆芸を手掛ける稲 見 なつえさん、蒔絵師の松田えりかさん。石川県輪島市でそれぞれに活動していたが、今回のプロジェクトを通して知り合った。
これを機会に、今後は 3 人でのグループ活動もスタートする予定。

切にする精神とともに、ヴィンテージや、リサイクルへの意
識は高まっています」。リサイクルは、捨てられる運命にあるものを材料として再利用するが、アップサイクルとはそこに更に新たな美的価値を付加することだと茂登山さんはいう。

「阿蘇」は一つの茶器の欠片から作られたが、一部が欠損していた。呼「ふっとその場所に溶け込みながら、どこか新しさを感じさせ

び継ぎという手法で欠損箇所を木片で埋め、呼び継ぎ部分には赤い漆るものに仕立てる。これからの時代、こうしたスタイルの一を、金継ぎ部分には螺鈿をあしらった。

流品があってもいいと思います」。

花器は左右 36 センチ、奥行 29 センチ、高さ 20 センチとかなり大きなもの。
ところどころに隙間があるユニークなデザインは太田黒さんの発案。
「熊本の大地に埋まっていた陶器の欠片を、がばっと両腕で地面ごと掘

サンモトヤマのメンズ & インテリアフロアは ” 古今東西の美の融合 ” をコンセプトに、ファッションアイテムが陳列されるだけでなく、それぞれに物語をもったアップサイクルの商品が織り成す「アート・ライブラリー」という空間。このペーり起こしたようなイメージです」。

ジでインテリアピースに大変身したのは、フランスで買い付
Kumamoto Utsuwa Reborn Project

けた工業用パーツの数々。ほかにも売り場を彩るのは、60

kurp.jp

年代フランスの測量機の三脚に、日本の老舗「唐長」の京

info@artmedia-f.com



唐紙をランプシェードに仕立てて組み合わせた照明や、イギ
p.015

ものに宿る美とその物語を感じる―― サンモトヤマ

リスの小学校の古い机の盤面に、古伊万里が設えられ床の間飾りのような趣を湛える一角など。そこには、日本古来の”見立て ” の妙――侘び・寂びの精神を伝えた日本の茶の湯文化の祖、千利休が発展させた文化的手法――も感じられ

1955 年に創業、海外の一流ブランドをいち早く日本に紹介し、るようだ。
「究極のアップサイクリスト」と茂登山さんも称する。

ファッションを楽しむ豊かさを伝えてきた「サンモトヤマ」。

「ヨーロッパの上質なものに精通してきた私たちが、日本に上質なインポート品や美術品が揃うサロンのようなセレクト

伝わる価値観や技術、素材などをそこに和えることで、サンショップは、多くの著名人にも愛され銀座の地で時を刻んでモトヤマならではの発信をすることに意義がある。私たちだ

きた。

からこそできる社会貢献でもあると思います」

会長の茂登山貴一郎さんは服飾品はもとより、アート作品
やアンティーク、プリミティブな造形物まで、自ら国内外へ

ローテーブルに見立てたのは、大きな金属製のボビン。フランスの紳士

赴き買い付けを行う。 ”アップサイクル ” というコンセプトに服の工場で生地を巻き取るのに使われていたものに、丁寧に磨きをかけ出合ったのは、フランスのセレクトショップ「メルシー」でのこと。展示されていた、廃材で作られたハンガーラックのた。サイズ違いでテーブルに、スツールにと使い方も自由。そのボビンがい しの穴に、本来は高圧電線などの絶縁体である碍子をはめ込み、花器にアレンジした。涼やかな青や緑のガラス製で、パーティ用のフィンガーフー

美しさに心惹かれたことをきっかけに、独自の感性と審美眼

ドを盛りつけても楽しいかもしれない、と想像も膨らむ。

を活かし 2010 年からオリジナルの商品展開をスタートさせ

ボビン：高さ 18 ～ 53cm、2 万 8000 円～ 6 万 4000 円。 碍子：直径た。

26 ～ 29cm、各 1 万 1000 円。

「日本では戦災や災害などが相次いだ歴史のなかで、失われたものを新調することへの憧れが長くありましたが、もの

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サンモトヤマ 銀座本店（メンズ & インテリア）

造建築のよさや ” 現代の町家 ” の暮らしを快適に体験できる

東京都中央区銀座 6-6-1 銀座凮月堂ビル 4F

こと、そして 100 年先まで使い続けられること。雑誌出版社

Tel. 03-3573-0030

であり地域の魅力を発信するホテルプロジェクトを日本各地

ほか銀座、大阪、軽井沢に計 4 店舗を展開で手掛けてきた「自遊人」と組んで、この事業を立ち上げた「谷www.sunmotoyama.co.jp

口工務店」の谷口弘和社長（写真右）は「民家再生というp.016

街とつながる、伝統技術の新たな舞台―― 商店街ホテル 講 大津百町のはそもそも、古くから日本の大工たちがやってきたことなんです。家を建てるだけでなく、修理をして長く大切に使い続けていく。このホテルは、そんな大工仕事や日本家屋というものを古めかしいものではなく、未来を担う若い世代や海江戸時代、日本橋から京都までを結ぶ街道として整備された外の人たちにも”かっこいい ” と思ってもらう、新たな可能性

東海道。53 の宿場町の最終地点だった滋賀県・大津は、かを拓く場にもなってほしい」という。さまざまな風合いの木

つて百もの町から成る ” 大津百町 ” と呼ばれ大いに栄えた。

材をふんだんに使った改装には、木造住宅を専門としてきた淡水魚の宝庫である、日本最大の湖・琵琶湖畔に発展した

地元での長年の実績と、金具を使わず材を組み上げる、日特有の食文化があり、比叡山延暦寺をはじめ国宝や重要文本ならではの大工の伝統を受け継ぐ職人たちの確かな技術

化財の建造物を有する名刹も多く、自然文化が豊かな土地が込められた。「お客様を案内して ”商店街食べ歩きツアー ”

だ。

を企画したり、ホテルの施設でイベントを開催したりと、地

京都駅から JR 線でわずか 2 駅 9 分。大津駅から程近い、域の皆さんとのつながりも深めていきたい。同時に、ここに昔ながらのアーケード商店街とその周辺に 2018 年夏にオー

泊まって頂くことで daiku という存在が世界にも広く知られる

プンしたのが、「商店街ホテル 講 大津百町」だ。近年はシャッようになると嬉しいです」。

ターを閉じたままの店も多かった中、空き家となっていた築100 年以上の町家をリノベーションした、全 7 軒からなるホ

商店街ホテル 講 大津百町

テル。コンセプトは ” 街に泊まって、食べて、買って ” 大津滋賀県大津市中央 1-2-6を丸ごと体感すること。例えば、商店街の一角に溶け込むよTel. 077-516-7475 ( レセプション棟「近江屋」)

うにある 1 棟貸しの「丸屋」（写真上）。向かいには和菓子店、小間物店など、窓のすぐ外に地元の日常の風景があり、その時間のなかで暮らすような宿泊体験ができる。買い物や食事を楽しんでもらうことで、宿泊客による商店街の活性化

室料 9900 円から (1 室 2 名利用時の 1 名料金・サービス料込み )hotel-koo.com(p.017)
こうじ

左上：商店街から小路を入った奥にひっそりとある、1 棟貸しの「糀屋」。

を図るほか、温泉地の入湯税のように少額を宿泊料に付加

寝室の窓辺で感じる緑の気配が心地よい。ほとんどの棟からは、 ” 大津

し、商店街や地元へ寄付する ”ステイファンディング ” というの四季 ” を表現したそれぞれの坪庭が眺められる。カラフルな色合いも試みも実施。宿泊客が増えるほど、地元が元気になる仕組

不思議と町家空間に馴染む、質のよい家具はすべてこだわりのデンマー

みだ。

ク製。しつらいや間取りは各棟ごとにテーマが異なり、何度も訪れて違う施設の改装にあたっては、床や壁、天井すべてを剥がし
スケルトンにしてから、補強、断熱、防音処理を徹底し、も部屋に泊まってみたくなる。
上中、右上：ゆったりと過ごせる、一番広い 1 棟貸しタイプの「丸屋」。
和の趣をとどめた 2 階寝室では、宿泊人数によりベッドと布団を併用。

ちろんバスルームやキッチンなどの設備も充実させた。目指

中央：レセプション棟「近江屋」にある食事処で頂く、名物 ” うな茶 ” ( う

したのは、古い家屋の風情をそのまま残すのではなく、木

なぎ茶漬け ) の朝ごはん。商店街の川魚専門店「タニムメ」に特注した

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 巻頭特集 ］

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にしざわひろやす

甘辛いうなぎの蒲焼に、同じく商店街の「中川誠盛堂茶舗」が取り扱うと語るのは Benefitea 代表取締役社長の西沢広保さん。もとほうじ茶を熱々でかけて。付け合わせの小鉢は、大豆とスジエビ（琵琶もと静岡県で医療用具や健康関連商品の仕事をしていた西湖で捕れる小海老）を炊いた郷土料理 ”えび豆 ” や、湯葉、赤こんにゃ
なが らくほか季節の惣菜と、商店街の「八百与」の ”長等漬け ”（瓜やきゅうりなどの酒粕漬け）など。とりどりの地元の美味を楽しめる。
中下：24 時間利用可能な「茶屋」のラウンジでは、
コーヒー、ハーブティー

沢さんは、健康飲料の製造プラントや抽出プラントを作る技
術をもっていた。「美味しいお茶を淹れるにはポイントがあるのです。けれど一般にはそれが伝わっていないし、広く出やスイーツ、そして 17 時からはアルコール類のサービスが。ティータイ

回っているペットボトルのお茶は茶葉の成分をすべて抽出し

ムや読書、Wi-Fi 完備の環境でパソコン作業など、思い思いに過ごすこて、それを薄めてボトリングしているので本来の旨みも伝わとができる。

らない。このままでは茶農家に未来はない」。自らがもつ技

左下、右下：商店街の日常。右下の創業 1850 年の漬物店「八百与」は、術を、お茶のために生かせないか。西沢さんが開発したのが京都・滋賀の漬物店のなかで唯一、宮内庁御用達となった老舗。

「コールドエクストラクション製法」だった。0 ～ 4℃の低温

p.018

日本の食の根幹を成す、米と茶が目指す「その先」とは？

で 8 ～ 10 時間をかけて一煎だけ抽出。50 ～ 60 回フィルター
を通して濾過し、色と香りと旨みだけが残るようにした特別な技術だ。

有機 JAS 認定を受けた畑で作られる白葉茶は、開発までに 6 年を費やした希少種。遮光して育てることで光合成を止め、旨み成分だけを茶葉にきん

残している。この茶葉を特別な製法で抽出、ボトリングしたのが「金のさらにこだわったのは単一農家、単一品種の茶葉を使用するということ。生産農家の顔が見える、畑が見える、ということに重きを置いたのだ。「ワインだってどんな生産農家がふうくん

風薫」500ml 1 万 8360 円（税込）

丹精こめて作ったのかということが価値につながっている。

→詳しくは 20 ページへ

それと同じことです」。静岡だけでなく全国の茶生産地の志高い農家を訪ね、場合によっては茶葉の開発から共に取り組(p.019)
高級感ある佇まいのワインボトルに詰められているのは、希少なコシヒ
カリ米。ギフトにも最適な特別感を演出するだけでなく、遮光性が高く、温度や湿度の影響を受けにくい赤ワインのボトルにパッケージングする

んできた西沢さん。10 年近い研究・開発の結果、今では40 品近い高級ボトリングティーが完成した。最近では新たに、抽出したお茶に炭酸を混ぜたスパークリングティーの開発にのは、お米の鮮度を保つ意味でも理にかなっている。

も成功。消費者の裾野をさらに広げることに挑戦している。
「ど「コタキホワイト」ギフトボトル 620g 2400 円

れも決して安価ではありません。でも本当にいい茶葉を作る→詳しくは 21 ページへこと、いいお茶を抽出してボトリングすることにはコストがか



p.020

ボトルに詰まっているのは、生産者の顔と美しい畑が ” 見える ” 日本茶―― Benefitea

かることを知ってほしい。それがやがては日本茶そのもののもつ力を、広く世に理解してもらうことにつながると思うのです」。
左上、左下：遮光して旨み成分だけを残した白葉茶を作っているのは、

しょう い ち こ く し

約 800 年前の高僧である聖 一 国 師 が茶の種を蒔いて以来、日本一の茶の生産地として名を馳せてきた静岡県。しかし昨今、そこに翳りが見え始めている。日本人の日本茶離れが加さいとうかつ や

静岡県で本山茶を作り続けてきた老舗農家の 17 代目、斉藤勝弥さん（写真左）。栽培から製茶までを一貫して行い、土作りのための微生物培養も自ら手掛けている。右に立っているのは「金の風薫」を扱っている静
岡市内の懐石料理「いっ木」の料理長、一木敏哉さん。

速しているのだ。「販売数量が激減し、茶葉の価格が低迷し

右：ビールのようなボトルに入ったスパークリングティー。深蒸し茶、ほている。売上が望めないため後継者が育たない。悪循環です」

うじ茶、有機煎茶、燻製紅茶など現在は全 7 種類がラインナップ。今後

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 巻頭特集 ］

8得意としているお米作りに注目し、世に広く送り出すプロジェ

はもっと増えていく予定。各 330ml 1000 円

クトを立ち上げることにしました」。
Benefitea

2015 年には「コタキ ライス & フューチャー」事業を立ち

teargene.jp

上げ、小滝で大切に作られるお米のブランディング、販売を開 始。 集 落 内で 消 費される分 以外、 流 通 に 回 せる分 の



p.021

子どもたちを育む目線で、里山の未来を見据えて―― Kotaki Rice & Future プロジェクト

100％をフェアトレードで買い取り、「小滝米の美味しさ、ストーリーが魅力的に伝わるよう商品展開をしています」。今後
は小滝以外に 30 あまりある栄村の集落の一部にもエリアを

今年 2019 年、創業 150 周年を迎える東京・銀座の子供服

広げる予定で、その候補地のお米を試験販売中だ。「流通量の老舗「ギンザのサヱグサ」の社長・三枝 亮さんは、「なが増えれば、村全体が元気になるはず。嬉しいことに、このぜ子ども服屋がお米を売っているのか、と不思議に思われる事業を始めてから小滝集落には若い世代が戻ってきて、人かもしれませんが」と、自身の ” ライフワーク ” について語っ口も増え始めているんです」。日本各地で見られる過疎化とてくださった。

いう課題にも光を当てるこのプロジェクト。子どもたちの笑「都心のコンクリートジャングルに囲まれて育つ子どもたち

顔のその先に、日本の未来が照らし出されている。

は、核家族化が進む時代、おじいちゃんやおばあちゃんから学ぶこと、日本古来の風習や生活習慣に触れる機会をどんどん失っています。洋服を通じて子どもの成長をサポートしてきた私たちが、彼らの未来のためにもっと何かできないかと

小滝村の美しい里山風景。田んぼには黄金色の実りが。美しく澄んだ水、空気、光のなかで、地元の子どもたちも、都会から訪れた子どもたちも、
のびのびと野山を駆け回る。地元の方々が誇りをもって作る小滝米は粒が大き過ぎず、甘みがあり冷めても美味しい。

考え、年に数回、都会から解放され自然体験や里山体験が気候風土で産地ごとに特徴があるワインと共通していることから、毎年できるプログラムを開催することになりました」。運命的な出の解禁が話題を呼ぶ ”ボージョレ・ヌーボー ” になぞらえ、その年の新合いは 2014 年、日本各地 20 箇所近くの候補地を巡るなか、米を特別限定ラベルの「コタキヌーボー」として売り出すなど、プロジェ

さかえ

長野県の栄村にあった。そこに 13 世帯 35 人ほどが暮らす
小滝集落はある。日本一の大河・千曲川沿いに佇む、のどかな里山。冬場は雪深く、アクセスも便利とはいえないが、「豊

クトは日本の米文化に新たな付加価値を与えている。2018 年には ” 環境と社会によい暮らし ” を実践する取り組みに授与される「環境省グッドラ
イフアワード」の環境大臣賞を受賞。同年、小滝米は伊勢神宮への奉納が叶った。

かな自然、人の営み……日本の原風景のすべてがそこにあるようで、ここしかない、と惚れ込んでしまって」。
実は 2011 年 3 月の東日本大震災の翌日、栄村は震度 6強の長野県北部地震に襲われた。多くの農家が壊滅的な被害を受け、小滝の田んぼの 7 割はひび割れ、作付けができない状態に。三枝さんは、自然体験を通じた集落の人たちとの交流のなかで「子どもたちの大切な学び場となる場所に出合ったのに、肝心の地元の皆さんの生活が、震災からの復興もまだ途上のなか、楽なものではないという現実を目

kotakirice.jp
商品購入はウェブサイト（日本国内発送のみ）
ほか、GINZA SIX 4F「#0107 PLAZA」、一部の「東急ハンズ」でも取り
扱う



p.022

過去と未来、伝統工芸と人をつなぐ―― Hosoo Residenceの当たりにしました。彼らの本来の暮らしを守りこの貴重な

京都御所の南、ともすれば地元の住人も通り過ぎてしまいそ

集落の環境をありのままの姿で将来へつなげるべく、彼らがうな路地の奥で、その場所は静かに時を刻む。

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 巻頭特集 ］

9元は職人の住居だったという築 100 年を超す町家が、コ

プロダクトにこれだけの値打ちがあるのか。いかに先人の技

ンテンポラリーな感性で生まれ変わった。創業 1688 年の西が受け継がれ、丁寧に時間をかけて作られているものなの

陣織の老舗「細尾」が 2017 年にオープンした、1 日 1 組限か。その背景を知れば、より魅力を感じて頂けるはず。これ

定の宿 Hosoo Residence だ。キーワードは ” 工芸建築 ”、そほどクラフト文化が集結している、京都のような土地は世界して ” 時間 ”。格子戸の玄関を入るとまず目を引くのは、三にもないと誇りに思います。SNS が普及している時代におい色の層が重なる土壁（写真左ページ）。日本では飛鳥時代かても、いえ、だからこそ、直接この空間と空気を味わって頂き、はんら伝わるとされる、土木技術が発達していなかった時代の版
ちく築という伝統工法で、枠の中に土を入れて突き固めたもの

文化に関わる方々とお客様をつなぐ場所でありたいと考えています」。

だ。京都では寺社の壁などに見られる職人技を、異なる場
所の土の自然な色を活かしモダンな解釈で取り入れた。

右上から：

Hosoo Residence をプロデュースした 12 代目・細尾真孝さ

室内は極力、直接の光が射さないような設計にしたという。さまざまなんはいう。「この空間のそこかしこに凝らされているのは日本の伝統的な技ですが、純和風ということではなく、あくまで素材に光が当たり、反射し、1 日の中でドラマティックに変化する陰影を生む。
オリジナルの家具やクッションのテキスタイルには、本銀を貼った和紙を今の感覚で仕立てました。数十年、数百年の時を経て生ま織り込む西陣織の技法が。

れた自然の色や、時間とともに変化する素材特有の質感、左官職人の研ぎ出しの技法で仕上げられた、特徴的なバスタブ。黒漆喰

光と影……そんな美しさを感じて頂けたら」。2 階へ続く吹きの壁は湿気を帯びるときらきらと光沢を放つ。

抜けの壁に掛けられている幅約 6m の西陣織のアートピース

柔らかな光に満ちる、2 階の ”メディテーションスペース ”。心静かに時

は、伝統を継承しながらも常に革新を追求する細尾によるもの。卓越した織りの技術で、見る方向によって金、あるいは銀に模様が浮かび上がる。「この町家の古い壁と柱の記録写

間のうつろいと向き合える。
細尾の西陣織をスピーカーに備えた、世界に 1 台のオーディオセット。
ティータイムは、「開化堂」の茶筒に入った茶葉やコーヒー豆、竹工芸の老舗「公長齋小菅」の籠に入ったスイーツで。

真をもとに、模様を織り上げました。約 100 年前の町家の ”

階段や吹き抜け部分の手すりは鍛金職人による手仕事。かすかな叩き跡

記憶 ” をデジタル化し、アナログに織り上げ、もう一度、現が、金属に温かみを与えている。

代に掛けなおした、という感覚でしょうか」。

東側の窓の外には、白砂利のみのミニマルな坪庭が。外からの反射で

ここは、京都に息づく職人技を体感する” 宿泊できるショー
ルーム ”。細尾のテキスタイルが施されたオリジナル家具を採光する日本建築古来の考え方で、吹き抜けを通し 2 階の寝室まで光を取り込む。

はじめ、老舗「開化堂」の茶筒や、100 年以上寝かせた土で作陶する「朝日焼」の器まで、実際に触れて使って、気Hosoo Residenceに入れば購入も可能だ。

京都市中京区両替町通二条上ル北小路町 98-8

そしてそれらの背景にある職人技を実際に知ってもらうこと、それが Hosoo Residence に込められた想いだ。Beyond
Kyoto というオプションプログラムで、専属コンシェルジュと会員制、1 日 1 組（2 名）限定
hosoo-residence.com
info@hosoo-residence.com

事前に相談し、通常では入れないような伝統工芸の工房や、寺社、庭園、茶室などを訪れる、自分だけの京都を知る旅を仕立てることができる。滞在中は、専用のラグジュアリー
車でドライバーが希望の目的地へ案内してくれる。
「なぜこの

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p.024

ジャポニスムの象徴 Arita から、職人技の象徴 Arita への脱皮

議が、かつてこの小さな町が世界を驚かせたように、世界に類を見ない職人達の祭典として時代を大きく変えていくかもしれない。

―― Wazanowa
2018 年秋、九州・佐賀県の小さな町、有田で、アップサイ
クルの小さな芽が誕生した。「wazanowa」会議と名づけら

上から：
すえやま

今から 400 余年前に有田に窯業を開いたといわれる李参平を奉る陶山神社には、白磁に呉須の青が美しい鳥居や狛犬、灯籠が点在。町を見下れたそれは、桂雲寺というお寺を舞台に、有田焼の作家たろす高台から今も有田を見守り続けている。その李参平が 17 世紀初頭

ちの作品とフランス人間国宝の作家たちの作品とが出会う展に有田焼の原料となる白い陶石を発見したと伝えられるのが、泉山磁石覧会だった。比較的こぢんまりとしたお寺での展覧会、そこ場。現在、採石はほとんど行われていないが、山を掘り崩したその景観からいったい何が花咲くというのか？  少しだけ有田の歴史をはかなり迫力がある。テーマパークとして人気のある有田ポーセリンパー

振り返ってみよう。
日本が初めて世界に自国の職人技を披露した 1867 年のパク内には、江戸末期から明治初期に輸出用に作られた巨大な有田の作品や古伊万里が展示されている。有田というとこうした絵付けの美しい
壷や大皿を思い浮かべる人も多いのではないだろうか。

リ万国博覧会。白い肌に精緻かつ絢爛な色絵、優美なフォ
ルムの有田焼はヨーロッパの王侯貴族から一躍注目を集め、

wazanowa 会議の会場となったのは桂雲寺。ここは明治 29（1896）年

空前絶後のジャポニスムブームを巻き起こした――あれからに有田で初めて陶磁器品評会を開催したときの会場でもあった、有田焼

約 150 年。時代は変わった。

には縁のある寺。

日本磁器発祥の地として 400 余年を刻んできた有田では、その歴史を作り上げてきた名門窯が今もその技術を継承しながら、新たな作品に取り組んでいる。若手の作家たちは受色絵磁器の名門、柿右衛門窯は、有田独特の「赤」を発明。赤絵が映にごでえる乳白の磁器（濁し手）を作り出した。十五代酒井田柿右衛門の壷は、その赤をあえて使わずに新たな表現を模索した意欲作。

け継いだ技術力を武器に、時代に即したモダンで斬新な新しい有田を彼らなりに模索してもいる。しかし、である。明手前から造形美で人気の庄村久喜の壷、畑石修嗣の黒釉薬をかけた深らかに国内外の陶磁器市場は縮小し、それに伴い職人も確

鉢、ろくろの名手だった中村清六氏の孫、中村清吾の平鉢、ユニークな

実に減少傾向にある。一時代を築いた有田焼の伝統が、高度な技が、50 年先、100 年先まで安泰でいられるかどうか。
はなはだ不安な状況となっている。

釉薬使いが独特な百田暁生の花入れ、唐津焼の若手 No.1 といわれる矢野直人の花入れ。フランス人間国宝の傘職人ミシェル・ウルトー（Michel
Heurtault）、壁紙職人フランソワ = グザヴィエ・リシャール（FrançoisXavier Richard）の作品とともに。

そこで wazanowa である。このプロジェクトのコンセプト
は、世界中のあらゆる工芸品の大本であり中心である「手仕ふくよかなフォルムが美しい、人間国宝、井上萬二の鉢と、フランス人事」「手わざ（waza）」を、有田で一つの「環 (wa）」にしよ間国宝シルヴァン・ル・グエン（Sylvain Le Guen）の扇との清らかなコ

うというもの。さまざまな国の、さまざまな工芸品が集い、ラボレーション。

それを作る職人たちが出会い、互いの技術を通して分かち合い、触発し合い、競い合いながら、更なる技の高みを目指せるような場を作ることを目的としているのだ。昨秋のWazanowa
wazanowa.com
Tel. 0955-43-2121

wazanowa 会議はその大きな未来を期待させる「小さな萌kanko@arita.jp

芽」だった。今後有田で定期的に開催される wazanowa 会（有田観光協会）

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

フルーツ

左：50 分の 1 の確率でしか穫れない「ミガキイチゴ プラチナ 12 個入り」
(8000 円〜 )。上：IT 技術により徹底管理されたハウス栽培を行う「ミ召しませフルーツ

  

ガキイチゴ農場」。

撮影＝西山 航 (p.27 フルーツドレス、p.30 ～ 36)、大見謝星斗 (p.27)、

株式会社 GRA

久保田彩子 (p.28 ～ 29)

宮城県亘理郡山元町山寺字桜堤 47

イラスト＝緒方 環 スタイリング＝阿部美恵 (p.27)

文＝編集部

www.migaki-ichigo.jp

惜しみなく手間をかけた至極の桃
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p.027

手間ひまかけた丁寧な管理と、粘り強い品種改良で、世界最高峰のフルーツを続々と生み出している日本。フレッシュフ
ルーツはもちろん、それらを使ったスイーツはどんどん多様化
し、老若男女に大人気！ SNS でも大きな反響を呼び、一大ブームを巻き起こしています。まさに機が熟した国産フルー
ツを様々な角度からご紹介します。

｢桃を食べたことがある人でも、食べたことがない桃です」。
岡山県総社市、総社もも生産組合のリーダー、秋山陽太郎
さんは、自身が育てた桃をそう評する。桃の木が本来持つ力を最大限活かすため樹間を広く取り、剪定は最小限にしつつも、蕾は 95％近くを落とし、木の消耗を抑える。「１本に15 万以上もある蕾を一つ一つ手で摘む作業は、手がかかりすぎて他県の人は真似もしません。でも確実に味は変わります」と秋山さん。「世界中の人にうちの桃を食べて笑顔になってもらいたい」と、今日も至極の桃作りに余念がない。

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p.028

最新フルーツニュース
今この瞬間にもぐんぐん美味しくなっている日本のフルーツ。
世界の果物との比較、生産者の方々の最新事情、伝統のフルーツ加工品や、美味しい果物の見分け方まで。一番美味

左：なめらかな果肉と美しい白肌を保つため、白桃はある程度の大きさになると、紙の袋をひとつずつかける。前列中央が秋山さん。
右：おかやま夢白桃。
総社もも生産組合
岡山県総社市門田 85

しい時期が一目で分かる「旬カレンダー」とともにお届けする。

www.facebook.com/soujamomo

IT 技術が巻き起こす「いちご革命」

｢食べる宝石」とも呼ばれる宮城県山元町の「ミガキイチゴ」

朝廷にも献上された干し柿の王様

は、高額なものは１粒なんと約 1000 円。これは IT 起業家、

糖度がなんと 65 度と一般的な干し柿の甘さを大きく上回る

いわ さ ひろ き

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ど う じょうは ち や が き

岩佐大輝さんが東日本大震災で被害を受けた宮城の復興の岐阜県の「堂上蜂屋柿」。堂上とは朝廷の人々という意味で、ために、いちご栽培に先端 IT を導入したことで誕生したブラ

この干し柿は平安時代に昇殿を許された品だという。堂上蜂

ンドいちご。IT 農法によりいちごの栽培環境をコントロール

屋という品種の柿の保存木を接ぎ木し、その一本の枝にできし、高品位のいちごを安定生産できるようにした。その中かた蕾や実を間引き、選び抜かれた 1 個に養分を集中させる

ら厳しい選果基準、品質基準の条件を満たすものだけを「ミことで、大ぶりで甘い果実ができる。その後、陰干しや天日

ガキイチゴ」として認定している。この IT 農法の誕生で、今干しなどの作業を約 40 日。でき上がった干し柿は、蜂蜜の後いちご農家はどのように変化していくのだろうか。

ような甘みととろける食感が特徴だ。2015 年にはミラノ国際

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博覧会にも出展された、日本が誇るドライフルーツの一つだ。

ためにできたというが、このお陰で、生産者はより一層、品質の高いものを作ろうという気持ちになるのだ。また、「国左：天日干しをする際、専用のほうきで表面に細かい傷をつけることで、産フルーツは、手作業で一つ一つ丁寧に育てられているの糖分が表面に浮き出して一層甘みを際立たせる。上：商品は、「誉」10が特徴です」とも話す。深い愛情を注ぎ込み、丁寧に手作

個入り 15000 円から「優」6 個入り 3000 円までの全 5 種類。全部で約7000 箱限定。

業をする。だからこそ、味も見た目も、世界最高峰の極上フルーツができ上がるのだ。

美濃加茂市堂上蜂屋柿 ブランド構築事業実行委員会 事務局
岐阜県美濃加茂市太田町 3431-1

国産フルーツ 旬カレンダー

www.hachiyagaki.jp

一年を通して気候が大きく変わる日本には、「旬」と呼ばれる、
その食物が一番美味しく、大量に収穫できる時季が存在する。

プロが教える「おいしいメロン」

生産者の方々の努力で食べられる期間が年々伸びているとは

大田市場の青果仲卸 萬作商店で 45 年以上メロンを扱うスペ

いえ、果物を最高に美味しくいただくため、「旬」は今も決や いち

シャリスト、中村彌 市さんは「メロンの味の決め手は香り、して無視できない。人気の果物の食べごろが一目で分かるカ

肉質、糖度」だと教えてくれる。様々な品種があるが、１年レンダーにまとめてみた。

を通して安定したテイストを味わえる静岡の温室メロン「ク※品種、地域によって旬は前後します。

ラウン」が市場の一番人気だ。少々値が張るので、購入するなら価格の下がる、お中元後の 9 月頃が狙い目。買ってから 5 〜 7 日ほど常温で寝かせ、直前に冷蔵庫で冷やすと、最高の味が引き出せる。

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p.030

フルーツスイーツの王道、フルーツパフェ

国内市場で唯一メロン専用の競り場がある大田市場。最高級のメロンがそのまま食べても美味しいが、手を加えることでその魅力はここに集まる。

さらに増す。特に、昭和初期にフルーツパーラーと呼ばれる果物店を兼ねた喫茶の誕生と共に生まれた「フルーツパ

萬作商店 ( まんさくしょうてん )フェ」は長きにわたり人々を虜にしている。背の高いグラスに、

東京都大田区東海 3-2-6

フルーツやアイスクリーム、生クリームにソースなど、層をなすように盛り付けられたパフェは、まるで宝石箱のよう。

日本のフルーツはここがすごい！

パフェ評論家まで登場し、有名店では、人気の一品を求め

国内で一番多くフルーツが集まる大田市場。そこには果物のて行列ができることもある。旬に応じて内容が替わるため、プロが集い、日々新鮮な果物を全国へ送り出している。中で

1 年 365 日、様々な味を楽しんでみよう。

も、大田市場で卸会社を営む「東京青果」の社員たちは、
ふか さわ こう じ

青果物のエキスパートだ。営業管理部情報課の深澤幸司さ老舗果物店のフルーツが主役

んが、国産フルーツの魅力についてこう語ってくれた。「す創業 1885 年新宿高野は、いち早くフルーツパフェを作った

ごいのは等級と階級の格付けです」。等級は品質、つまり形超有名店。数あるパフェメニューの中でも「フルーツパフェ」

や色、味を、階級は大きさを、それぞれいくつかの段階では「マスクメロンパフェ」と並ぶ看板商品。専門店ならではの、評価する制度。価格形成の公正化や、流通の合理化を図る厳選された食べ頃の 12 種類のフルーツが主役。1300 円。

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新宿高野本店タカノフルーツパーラー

パイオニアの王道の味

東京都新宿区新宿 3-26-11 5 Ｆ

老舗高級フルーツ店の「フルーツサンドイッチ」は薄く均等

takano.jpにスライスし、いちご、キウイフルーツ、パパイヤ、パイナッ
p.031

パティスリーの食べる宝飾品
旬の果物に、お店のオリジナルのフルーツジェラートやジュレを重ねたパフェは、見た目が宝石のように美しい。写真は

プルの 4 種類を使用。互いの甘みが口の中で上品に溶け合う。ホイップクリームは果物の味を損なわないよう、甘さ控
えめ。1 階ではお持ち帰り用の販売もある。1300 円 ( テイク
アウトは 1100 円 )。

年末年始限定の「ゆく年くる年パフェ」(3000 円 )。定番メ

千疋屋総本店フルーツパーラー

ニューはなく、パフェの内容は日々進化している。

東京都中央区日本橋室町 2-1-2 日本橋三井タワー 2 Ｆ
www.sembikiya.co.jp/lang/enPÂTISSERIE ASAKO IWAYANAGI
東京都世田谷区等々力 4-4-5

個性派サンドは、香ばしいレーズンパンと共にasakoiwayanagi.net

フルーツサンドイッチと聞くとやわらかい食パンのイメージだが、「資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ」のフ

果物店ならではの味を食べ比べ

ルーツサンドは計 6 ～ 7 種類の季節の果実とホイップクリー

浅草の果物店が営む「フルーツパーラーゴトー」のパフェは、

ムが、トーストしたレーズンパンでサンドされている。これ

数種類の品種を食べ比べられるのが売り。特に人気があるとまた珍しいカラスザンショウの蜂蜜と一緒にいただくと、ビいういちごを使ったパフェには、3 ～ 4 種類もの品種が入っタースイートな味に。1630 円（税込み）。

ている。自家製のいちごのコンフィチュールやアイスと一緒に贅沢ないちごの食べ比べをしてみては？ 1380 円。

資生堂パーラー 銀座本店 サロン・ド・カフェ
東京都中央区銀銀座 8-8-3 東京銀座資生堂ビル 3 Ｆ
parlour.shiseido.co.jp/en

フルーツパーラーゴトー
東京都台東区浅草 2-15-4

片手で食べやすい進化系
吉祥寺にある「ウッドベリーズ マルシェ」のフルーツサンド
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甘いサンドイッチの誘惑
日本生まれの甘いフルーツサンドイッチ。はじめての人には

イッチはホットドッグ型。フローズンヨーグルト専門店が母体ということもあり、サンドイッチの中にはヨーグルトクリームが入っている。果物は全国の 40 軒以上の契約農家から取り寄せた新鮮なものだけを使っている。400 円（税込み）。

抵抗があるかもしれないが、一度食べたらはまってしまうこと間違いなし。生クリームの甘さと、フルーツの酸味、パン

ウッドベリーズ マルシェのかすかな塩味は相性抜群。食事としても、デザートとして

東京都武蔵野市吉祥寺本町 1-20-14も楽しめる。各店、フルーツやパンの種類、カッティング方

www.woodberrys.co.jp

法に工夫を凝らし、ケーキ顔負けの可愛らしさ！ テイクアウ
トを行っているお店もあり、手土産としても人気がある。

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食べてびっくり、フルーツ大福

おおはまやすひろ

分かってもらうため」と話す大浜泰広社長。餡もユニークで、商品名の通り、左が「抹茶あん」、右が「練乳あん」。他にもいちごとの相性が良い餡を考案中だとか。各 250 円。

大福は餡を餅で包んだ和菓子の一種だが、最近ではいちごを筆頭に、フルーツを中に入れるのが人気。果物の名産地

苺庵

ならではの味や、見た目まで本物そっくりに作ったものまで

東京都千代田区外神田 6-14-2 サカイ末広ビル 1 Ｆ

あり、美味しさはもちろん写真映えもばっちり。和菓子だが、ichigoan.root-s.com

コーヒーにも紅茶にも合うので、是非一度お試しあれ。季節によっては食べられないものもあるが、フルーツ大福は一期

正統派いちご大福一会。その時に出合ったものを試してみてほしい。きっと新大阪にある行列必至の和菓子屋「一心堂」の「抹茶いちご

しい発見があるだろう。

大福」( 左：3 月～ 4 月末 ) と、大粒で甘みの強い季節限定の大きないちごを使った「いちごの王様大福」( 右：12 月～

希少なはっさく大福
柑橘の一種であるはっさくの発祥地、因島で生まれた「はっさく大福」( 右：10 月中旬～ 8 月中旬、160 円 ) と「まるごとみかん大福」( 左：6 月～ 2 月中旬、250 円 )。少し苦味のあるはっさくを甘い白餡とつきたてのお餅で包んだ大福は、

4 月末 )。食べた瞬間、いちごのジューシーな果汁が溢れ出る。
しっとりとした白餡との相性も抜群。
一心堂
大阪府堺市東区日置荘原寺町 19-7
www.issindo-osaka.com

大人の味。
はっさく屋
広島県尾道市因島大浜町 246-1
0845.boo.jp/hassaku

中身も見た目もフルーツ
和菓子専門店「双葉屋」の大福は、外見もかわいらしいフルー
ツの形。写真は手前から、「りんご大福」、「チェリー大福」、「柿大福」。他にも 10 種類以上がラインナップし、大福が目もお腹も幸せにしてくれる。冷凍の場合、1 か月ほど日持ちがす

ふわふわお餅の洋菓子風大福
フルーツ、生クリーム、餡がしっかり詰まったボリュームたっぷりの大福。餅はマシュマロのように柔らかく、その食感が癖になる。「ふるーつ大福」( 右・11 月〜 5 月、260 円 ) と「生
いちご大福」( 左・11 月中旬〜 4 月末、230 円 ) は養老軒の
看板商品。
養老軒
岐阜県加茂郡川辺町下川辺 273-1
www.yoroken.com

るのも嬉しい。各 200 円 ( 税込み )。
御菓子處 双葉屋
長崎県長崎市新地町 8-12
nagasakifutabaya.com

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楽しみ方さまざま！  もっとフルーツが好きになる

産地直送のこだわりいちごと変わり餡

フルーツ王国日本は、果物の品質が高いだけでなく、その一見変わった形は「食べずとも、良いいちごを使っていると楽しみ方も豊富だ。新鮮な果物をそのまま食べるのも良い

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が、もっと美味しい食べ方があるのではと探求するのが日本

東京都港区虎ノ門 1-23-4 虎ノ門ヒルズ 52F人。洋菓子から和菓子、
ドリンクまで。果物への愛が止まらず、

www.andaztokyodining.com

雑貨まで作ってしまう。数ある製品の中から特におすすめしたい 8 点をご紹介しよう。

砂糖不使用のドライフルーツ

た た ら

ち

や

低温で長時間乾燥させた多々楽達屋のドライフルーツは果市場で厳選された新鮮果実のフルーツポンチ
10 種類以上の果実を使ったフルーツポンチは、近江屋洋菓
子店の看板商品。時間と共にシロップが果物にしみ込み、味が変化するのが楽しい。4 ～ 5 人分 2700 円。
東京都千代田区神田淡路町 2-4
www.ohmiyayougashiten.co.jp

メロンにそっくり「メロン革」のコインケース
牛革を特殊加工し、本物のメロンの網目のように仕立てた『「Suica」が入るクラウンメロン（牛革製コイン＆パスケース）』

実のしっかりとした食感が残り、果物本来の香りと味が楽しめる。贈り物にも人気の「ナッツ 5 とフルーツ 6」3000 円。
岐阜県土岐市駄知町 896-3
www.tataratiya.com

果実スイーツ専門店が作るカステラ
市場に通い厳選したフルーツでスイーツを作り続けるホシフ
ルーツ。「福岡あまおう」や「広島レモン」味のカステラは
ほんのりとした甘さで、ふわふわとした食感がたまらない。
各 200 円。

は EARL'S FAVOURITE と静岡のクラウンメロンとのコラボ商

山口県柳井市南町 3-4-7品。3519 円。

www.hoshi-fruits.com

東京都千代田区神田和泉町 1- 2-5 昭和ビル 1F

きらめくさくらんぼ

www.andcompany.co.jp

蜜漬けされた山形県産のさくらんぼがゼリーにくるまれた宗はなおうとう家 源 吉兆庵の「花桜桃」(2 月下旬～ 6 月下旬、230 円 ) は、

日本初のりんご飴専門店

見た目も味も爽やか。

ポムダムールトーキョーのりんご飴は、少し酸味のあるりん
ごを、パリパリした薄い飴が覆っている。大人気の「プレーン」

東京都中央区銀座 7-8-9以外に、シナモンやココアフレーバーもある。各 600 円 ( 税

www.kitchoan.co.jp

込み )。

丸ごとメロンの贅沢かき氷
東京都新宿区新宿 5-9-12 KI ビル 2F

かき氷専門店雪うさぎの「まるごと生メロン」は、メロンのwww.pommedamourtokyo.com

半分を器に、もう半分は果汁を搾ってシロップに。メニュー
は日替わりのため、出合えたらラッキー。1200 円 ( 税込み )。

ホテルのルーフトップ バーで楽しむカクテル
アンダーズ 東京の 52 階のバーから、東京の夜景を見下ろしながら飲む旬の果実を使ったカクテルは格別。写真は日向

東京都世田谷区駒沢 3-18-2
twitter.com/yukiusagi246

夏の「シーズナルファジー」(3 ～ 4 月限定、1950 円 )。

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くだもの王国、岡山へようこそ！
「常識を超える丁寧な果物作り」で知られる日本。なかでも岡山県は群を抜いているという。岡山の果物作りの秘密に迫るべく、専門家達に話を聞いた。

輝かせる森山さん。今年の夏が待ち遠しい。
森山登美男（もりやま・とみお）
青果商の家に育ち、新宿高野に入社。現在はタカノフルーツパーラー、
チーフフルーツクチュリエとして、数々のメニュー開発に携わる。これまでに 10 万食以上のパフェを製作。
タカノフルーツパーラーの「おかやま夢白桃」のパフェ（2018 年）。

「夢見るような上品な香りと甘み。噛めば噛むほどコクが出てくる。しかもきめ細かくなめらか。こんな桃があるのかと衝●マスカット・オブ・アレキサンドリア

撃を受けました」と語るのは、創業 134 年のフルーツ専門「果物の女王」とも呼ばれる。一粒丸ごと頬張ると、張りのある粒がパリ店を母体に持つタカノフルーツパーラーのチーフフルーツク
チュリエ、森山登美男さん。10 年ほど前、関東ではあまり流通していなかった「おかやま夢白桃」に出合い、「この桃ンとはじけ、強い甘みと爽やかな酸味、上品なマスカット香が口いっぱいに広がる。
●シャインマスカット

で最高のパフェを作りたい」と思い立った。

強い甘みを持ち、皮ごと食べられ、種も無い、大人気の品種。岡山のシャ「最初は難色を示されたんです。そんなに数量が確保できインマスカットは「晴王（はれおう）」のブランドでも知られる。

ないって」。そこで生産者と直談判するため岡山県の産地に赴き、栽培方法や選果基準、出荷方法のすべてにこだわる
姿勢に、改めて感動したという。
「始めてみたら、お客様の反響は予想以上でした。2000 円●ピオーネ
巨峰とマスカットを親に持ち、ブドウらしい強い香りと上品なマスカット
香を併せ持つ。大粒で種が無く、強い甘みに爽やかな酸味の濃厚果汁が溢れる。

近くする高価なパフェですから、そんなには売れないだろうと踏んでいましたが、結果１日で４日分を売り上げました。

●清水白桃（しみずはくとう）

美味しいものを出せば、お客様は分かってくださるんですね」

岡山で生まれた、白桃を代表する品種。なめらかな果肉は口の中でとろ岡山と言えば、ぶどうも外せないという。
「シャインマスカットなどは他産地のものも仕入れていますが、スタッフはすぐに岡山のものを見分けられます。まず見た目が美しいんでけ、溢れる果汁と甘い香りが口いっぱいに広がる。
おかやま夢白桃（おかやまゆめはくとう）
清水白桃より大ぶりな実をつけ、上品な香りと甘みがあり、果汁も多い。

す」。その裏には生産者達の熱すぎるくらいの思いがあった。

岡山県農業研究所で開発され、2005 年に品種登録された岡山オリジナ「ぶどうのハウスを視察に行った時は、栽培方法の話が２時ル品種。

間ノンストップでした。その時ハウス内は 40 度近い暑さでしたから、さすがに倒れるかと焦りましたよ（笑）
」。
こだわりが詰まっている岡山の果物は、みずみずしすぎて



p.036

世界一の果物を育てるためにクリームとの相性が難しかったりと、美味しいパフェに仕立て「くだもの王国」と呼ばれる岡山だが、意外にも作付面積でるのは容易ではない。しかし「日本一の果物を目指す生産は桃が全国第 5 位、ぶどうは第 4 位 (2017 年 )。しかし市場者の努力に見合うよう、タカノは日本一のパフェを提供して単価は全国的に見ても高い。

います。今年はアイスやジュレの部分も含め、すべてをおか「『どうして岡山の果物は高いの？』と言われることがありま

やま夢白桃で構成した『究極のパフェ』を作りたい」と目をすが、とにかく手をかけて質を高めているから。他の産地よSpring / Summer 2019 Vol. 43［ フルーツ ］

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り細やかな栽培管理を行い、その分一つ一つの果実を大切藤井雄一郎（ふじい・ゆういちろう）に育てます。そのため、作付面積が限られてしまうのです」

岡山県農林水産総合センター 農業研究所 果樹研究室 室長。

と話すのは、果樹研究ひとすじの藤井雄一郎さん。県所属の果樹研究室のトップだ。
果実作りに適した気候なのですか？との質問に対し、予想外の答えが返ってきた。「岡山は『晴れの国』とも呼ばれるほど降雨量が少なく、また、土は痩せています。つまり何もせずに果物が育つ環境ではないのです」。しかし逆に言えば、育てやすく美味しい品種の開発のほか、県内の農家と協力しながら、産地で生じた課題の解決など、多数の試験研究を行っている。



生だけじゃない！
県内で味わえる最高のフルーツスイーツ

p.037※メニューは季節によって変わります。

人が与える水や肥料の量をコントロールしやすいということ。
こだわりの強い県民の気質と相まって、高い栽培技術を育ん（左上）だのだという。1886 年には国内で初めてマスカット・オブ・

岡山市内で行列が絶えないフルーツスイーツショップ「おまち堂＆アレキサンドリアの温室栽培を導入、1901 年には上海水蜜を改良して白桃を開発。現在国内で流通している「白桃」のすべての祖となっている。
「現在でも岡山の生産者たちは研究熱心で、手間ひまを惜

FRUTAS」のかき氷。
（右上）
倉敷市の「くらしき桃子」では旬の果物が見事なパフェに。写真は桃とぶどうのパフェ。

しみません。県内ではよく『わが子のように果実を育てる』と言っていますが、まさにその通りだと思います」
ぶどうの作業一つ一つを見ても、驚くほどきめ細かい。「盆栽ではありませんが収穫時点を思い浮かべながら、蕾の段
階から何度も間引き、花や果実の数を細かく調整していきま（左下）
県北の津山市にある「CAFE ROCA」でいただく、旬のフルーツがたっぷ
り載ったパンケーキ。
（右下）

ゆのごう

す。最後は粒の向きを、一粒一粒箸や竹べらを使って、綺美作市の農園が直営する、その名も「農園カフェ湯郷」の、いちごのか麗に整えたり、ぶどう表面の果粉（ブルーム）を乱さないよき氷。

うに細心の注意も払っています。食べてくださる皆様の顔を思い浮かべながら一生懸命作業しているのです」。

岡山果実を自らの手で収穫130 年以上続く栽培技術の上に、不断の手入れと至高の県内には、果物の収穫体験をさせてくれる農家も数多く存在

果物を目指す努力がしっかりと積み重なり、岡山県の果物のしている。大きく実った食べ頃の果実を、自らの手でそっと質を支えている。

木からもぎ取る体験は、何よりの土産話になるだろう。夏季の白桃はもちろん、秋のぶどう、冬～春にかけてはいちご狩

上：果樹研究室で開発された新品種「オーロラブラック」に袋かけをする作業。
中：他県では使わないタイプの、遮光率の高い紙を使用した、清水白桃の袋かけ。

りも楽しめる。
もぎたてをすぐに味わえるのもフルーツ狩りならでは。収穫した果実が食べ放題のプランや、持ち帰れるプランもある。

下左：ピオーネの発芽の様子。

予約が必要な場合も多いので、希望に合わせて事前調査は

下右：おかやま夢白桃の人工受粉。

必須。桃 茂 実 苑 や西山ファームなら、ある程度英語対応も

と

も

み えん

期待できる。
www.okayama-japan.jp/en/

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ フルーツ ］

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

デザイン

原 研哉（はら・けんや）
デザイナー。「もの」のデザインと同様に「こと」のデザインを重視してデザインラボ  

活動中。ものの捉え方や価値観を更新するプロジェクトを多数手がける。
長野オリンピックの開・閉会式プログラムや、愛知万博の公式ポスターなど日本文化に深く根ざした仕事も多い。2002 年より無印良品のアート
ディレクター。2017 年にオープンした Japan House プロジェクト総合プ
ロデューサー。著書に『デザインのデザイン』、『白百』ほか多数。

文様― 極まりの静まり
文＝原 研哉www.ndc.co.jp/hara/

撮影＝西山 航（写真）

撮影協力＝株式会社タニハタ www.tanihata.co.jp/english/



p.038

かくあさ

い づつわりびし

左ページ、左から：角麻、胡麻、井筒割菱、青海波
つみいし

右ページ、左から：積石亀甲、竜胆精緻であるが、複雑さを競うのではなく、さらりと仕上がっ
た風情に、日本の木組みの美しさがある。「組子」と呼ばれる木組みの技術は、欄間や衝立て、引き戸など、室内空間の間仕切りに用いられてきた。中国でも透かしの間仕切りは目にするが、背景にある美意識がやや違う。中国の場合、精緻を極めていくことが、皇帝の権威や位の高さなど、力を組子の文様は、日本に自生している植物や自然、道具などが中心。亀甲などの縁起の良いデザインや、厄除けの模様とされてきた麻の葉など、
祈りや願いがこめられたものが多く残る。斜めの線を基本とした菱組子と、水平垂直の線を基本にした格子組子の２種に大別される。組子細工で表現できる図柄はほぼ無数にあり、小さな文様の塊で、大きな一つの絵柄を表すのも最近人気の傾向。

象徴するオーラを発する方向に向かっているのに比べて、日本の組子はどこか、精緻への欲求を抑制し、技の極まりの中にも、簡潔さへの静まりを感じるのである。平たくいうと、複雑すぎる組子は野暮なのかもしれない。注文主が権威者というより、数奇や粋を極めようとする趣味人だったからかもしれない。もちろん、簡潔といっても技術が甘いわけではない。複雑さを要求されれば、どこまでもやれる技を備えつつ、程よくそれを抑制していくところに組子のエレガンスがあるよ
うに思うのである。

建築― 裏町の楽しさを引き継ぐ高層ビル
写真＝阿野太一
文＝佐野由佳

p.040
再開発が進む東京・渋谷の街。百貨店や商業ビルのある繁華街として発展してきた渋谷駅の北側エリアに対し、渋谷川に沿って雑居ビルがひしめきあう裏町的な南側エリアの、新組子
早ければ 7 世紀、遅くとも 12 世紀には日本に存在したと言われる木工
く でたなランドマークとなるのが「渋谷ストリーム」だ。

技術のひとつ。細くて薄い「組手」と呼ばれる部材を、釘などを使わず、

地下 4 階地上 35 階建ての大規模複合施設で、東急東横

はめ込みながら組み合わせることで、精密な文様を編み出していく。髪

線の渋谷駅のホームや線路などを、地下に移設した跡地にの毛ほどの狂いでも木が組み付けられなくなるため、美しい組子を仕上建設された。国道 246 号線と明治通りが交差する角地、明げるには相当の熟練が必要。木は薄くなるほどクセが出やすくなり、材の選別眼も求められる。かつては障子や欄間、ふすまなどに多く用いられたが、近年、壁や天井装飾、照明器具などへも、活躍の幅を広げている。

治通り沿いから渋谷川をまたいで行くと 2 階の貫通通路に向
かう大階段がある。街がそのままビルの中に流れ込んでいく
ようなつくりになっている。屋内でありながら風が通り抜ける
貫通通路の両脇には、さまざまな飲食店が軒を連ね、店のCopyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved.
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Spring / Summer 2019 Vol. 43［ デザイン ］

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中から、外から、大通りを行き交う車や川沿いの雑居ビルの思いを託している。そうした心の機微に想いを馳せ、誕生し看板などが見え隠れする。

たのが「酒見椅子店」の monaca stool。名前の通り、和菓

デザインアーキテクトをつとめたシーラカンスアンドアソシ
かず

こ

子のもなかにインスピレーションを得たデザインは、丸みがエイツの赤松佳珠子さんは「雑多な居場所がある楽しさや、あって可愛らしい。モモ、ウメ、ツバキ、サクラ、キキョウ、

小さなビルが並ぶヒューマンなスケール感のあるこの街らし

キクの日本を代表する全 6 種の花が、色鮮やかに室内を飾る。

さを意識して、閉じたビルにならないようにプランを考えま

約半世紀近く、伝統を守りながら、長く大切に使われる家した。一本裏にある街のよさ、元々そこにある記憶を引き継具を作りつづけている椅子専門店が作るスツールは、一点ぐ場所であることを大切にしました」という。人と街をつなぐ、

一点、ハンドメイドで製作。そのため、完成までに 1 ～ 2

風通しのよい高層ビルだ。

か月ほどかかるが、お部屋の雰囲気に合わせ、座面の色はもちろん、木材をウォールナットとオークの 2 種類の中から

右：1970 年代から 90 年代にかけて、駅を中心に商業の街として発展し選べるのが嬉しい。座面は直径約 28 ｃｍと小ぶりだが、安た渋谷。2000 年代に入ってから、駅周辺の再開発プロジェクトが長期計

定感のある掛け心地で、持ち運びにも便利。部屋に花を飾画で進んでいる。そのなかのひとつに「渋谷ストリーム」がある。恵比寿、代官山といった、もうひとつの賑わいを見せる街につながるエリアでもある。
上：人の行き交う活気や賑わいを象徴するように、動線となる階段やエ
スカレーターなどをイエローで統一。
下：大通りから渋谷川を渡ると大階段がある。階段の段差の隙間を、水の流れの続きのような明かりが点滅する。大階段の向こうに店舗が入った商業ゾーンの貫通通路がある。

るように、お花のスツールを置いてみてはいかがだろうか。
ウメ
ウメは、サクラやモモ同様、日本を代表する落葉花木。1 月から 3 月に
赤や白、ピンクの花を咲かせる。写真の座面の色は朱色、他に白銅色がある。
キク
キクは秋を代表する花。皇室の紋に定められていることもあり、古くから設計者：東急設計コンサルタント
デザインアーキテクト：小嶋一浩＋赤松佳珠子／シーラカンスアンドアソ
シエイツ（CAt）

特別な存在で、品位や品格の象徴とされてきた。写真は黄色、他に紫
色がある。
サクラ

shibuyastream.jp

3 月から 4 月にかけて花を咲かせるサクラは、春を 1 年の節目と考える

www.c-and-a.co.jp

日本人にとって、新たな始まりを告げる花。座面は桜色と茶色の 2 色。
キキョウ
6 月から 10 月に咲く花で、昔から秋の風物詩と言われているキキョウ。

プロダクツ― 生活に和の花を添える星形をした花びらがかわいらしい。写真は鼠色、他は紺色がある。
ツバキ

撮影＝武蔵俊介
文＝編集部



p.042
日本の四季を美しく彩る花々。「花を愛でる」という言葉があ冬を代表する花で、赤い花に、艶やかな緑の肉厚な葉が特徴。茶席によく用いられることから、「茶花の女王」とも呼ばれる。座面は草色と橙色の 2 色。

るように、日本人は古くから花に親しみを持ち、慈しんできた。

モモ

昔の歌人が残した和歌には花の名が多く登場し、花に様々な

モモは 3 月下旬から 4 月にかけて開花し、花を咲かせた後、たくさんの

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ デザイン ］

20実をつけることから、生命力の象徴とも言われる。座面は紅梅色と鉛色の 2 色。

プロダクツ― 新しい夫婦箸で幸せな毎日を「monaca stool」（高さ 45 ×幅 28 ×奥行き 28cm）ウォールナット、オー

撮影＝西山 航ク共にすべてのサイズ各 2 万 4600 円。座面の色は各デザイン固定の 2

文＝編集部

文協力＝白川愛子



色から選べる。高さは 30cm と 45cm。※ハンドメイドのため、サイズ
は多少の誤差がある場合があります。

日本の伝統工芸を用い、職人と共作した箸を数多く販売する
箸の専門店「銀座 夏野」から、螺鈿細工職人の技巧を凝ら酒見椅子店

した優美な一膳のご紹介。多彩な桜の花びらがきらびやか

福岡県大川市榎津水落 79-1
sakemi.co.jpに舞い散る意匠の「螺鈿細工利休箸」は、京都で唯一、青shop@sakemi.co.jp

貝を使った螺鈿細工を専門に行う「嵯峩螺鈿 野村」製の特別な箸。世界遺産にも使用されている貴重な夜光貝を含む5 種類もの色の違う貝から、それぞれ 6 パーセントしか採取できない色や輝き具合の最も美しい部分のみを、幅 1mm

プロダクツ― 日本の香りをしのばせる

程度の花びら形の螺鈿として施した。絆を深める縁起物と言われる箸は、贈り物にも最適。男性用 24cm、女性用 22 ｃｍ、

撮影＝大道雪代
文＝編集部

文協力＝賀来潤恵

まつひさそうりんぶっしょ

各 1 万 7000 円。

p.043

京都の仏教美術の専門家集団「松久宗琳佛所」による、「香りまもり」。江戸時代から続く京都の老舗香木専門店「山田松香木店」特製の天然香が封入され、おまもりとして、また

銀座 夏野
東京都中央区銀座 6-7-4 銀座タカハシビル 1F
www.e-ohashi.com

文香や防虫香として、日常で上品な香りが楽しめる。絵柄は極楽浄土に住むと言われる ”六鳥 ”。仏法を説き広めるために、阿弥陀仏が姿を変えて現れる 6 種の鳥で、例えば写真
ぐ みょう ちょう手前、双頭の「共命鳥」は、命の平等やつながりを体現し
きり かね

ま

ている。截金師・松久真やさんのデザインで、その優雅な色彩を生かすべく、商品は活版印刷で丁寧に刷られている。
写真の 6 種セット ( 箱付き ) は 5000 円。単品は各 800 円。

京都あろり
京都市中央区御幸町通三条下ル海老屋町 318（松久宗琳佛所内）
matsuhisa.thebase.in

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

葉山た。 ” 天使の梯子 ” と呼ばれるその光景の神々しさ、息を呑

里山と海に抱かれた土地

むほどの美しさが今でも忘れられません」。

葉山に豊かな暮らしを訪ねて葉山での時間は、形にならない大切な物事を感じる暮らし

撮影＝大泉省吾 (p.44、46 ～ 47)、小林廉宜 (p.45、48 ～ 49)

だと広田さんはいう。「四季を彩る花を飾ったり、旬のもの

文＝編集部をいただいたり、季節の行事や習わしを大切にしたり。日本

文協力＝神﨑典子

p.044

神奈川県三浦半島の北西部に位置する葉山エリアは、温暖な気候から保養地として脚光を浴び、高級別荘地として発展してきた。その一方で、海と山に囲まれた昔ながらのオーガ
ニックライフの光景が残る場所でもある。自然豊かな葉山に
自らの心と体の居場所を見つけた二人の女性を訪ねた。
あき や

上：葉山の隣に位置する秋谷の山中にある築 77 年の日本家屋。ここに
あき や

し

き

ひろ た

ち

え

こ

アトリエ「秋谷四季」を構える広田千悦子さんは日本の歳時記研究家。
この縁側に座っていると季節をキャッチする五感が研ぎ澄まされていく。

では昔から当たり前に行われてきたことを、ここにくるまで忘れていました。歳時記をもっと学びたいと思うようになり、今も学びの最中です。奥が深すぎて終わりがありません」。
自宅の程近くに立つアトリエ「秋谷四季」がそんな広田さんの学びの場。海の見える縁側、シンボルツリーの大楠、苔
むした庭、季節の草花――その一つ一つに気づきがある。
「花をしつらえるとき、美しさを愛でるという気持ちだけではなく、草花に宿る力をいただいているという想いを抱きます。草花の命に気持ちを向ける、しっかりと見る、少しだけ手をかけるなど、些細なことに感覚を働かせること。目には見えない

下：ガラスの器に山で摘んだ季節の花を。目で涼を感じる初夏のしつらかもしれない、形にもならないかもしれない。でも私を包みい。

こんでいるすべての自然と気持ちのやり取りをしながら、こや たに さ ち こ

右ページ：葉山と秋谷にまたがる峯山に暮らす矢谷左知子さん。自宅から延びる道の先には長者ヶ崎の海が。朝日、黄昏、月の光、そして漆黒の闇…… 一度として同じ景色と出合うことはないという。

の地で私なりに ”日本の和 ” ”日本の歳時記 ” を掘り下げていきたいのです」。

ひろた・ちえこ

p.047

ここは、目に見えないものに心を向け、形にならないものを感じることができる場所――広田千悦子

日本の文化・歳時記研究家。自宅近くにスタジオ兼アトリエを構え、暮らしの中から歳時記や暦、四季などを探究。新聞、雑誌などにエッセイを発表するほか、著書も多数。
(左)左ページ左上：厄除けと福招きのためにお菓子をお供えして食す。葉山

縁側に座って庭を眺めていると、風に乗って遠く波の音が聞の老舗和菓子店、永楽家の「水無月」。水無月とは 6 月を指す和名。

こえてくる。深呼吸すると、先ほどまで降っていた雨に濡れ

右上：紫陽花が美しい梅雨の季節。古来伝わる門口守りの一つ、「紫陽た草木や土の香りに満たされる。山に雨が降り川に流れ込
み、海へ注いでまた雨になる……そんな当たり前だけれども
忘れがちな自然の巡りを、山から海まで歩いて 10 分ほどのこの地で体感しながら、広田さんは暮らしている。25 年前、葉山への移住を決めたのは、この地を訪れたときに見た光

花守り」を飾る。広田さんは毎年、家族の健康を願うという。
左下：苔の箱飾り。土と苔を敷いて起伏をつけ、季節の草花で箱庭に仕上げていく。「作っている間は自分の内面と対話しています」。
右下：広田さんが山の土で焼いた誕生仏。
(右)上：紫陽花守りの作り方。まず願い事を心の中で祈りながら、紙に名前

景がきっかけだった。「その日は曇りでしたが、一瞬、雲のと生年月日を書く。

切れ間からスポットライトのように光が海面に差し込みまし

中：紙を折りたたみ、紫陽花の茎に巻きつけ、さらに全体を半紙で包む。

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花の根元に水引を結ぶ。

ごせば、野生の草が語りかける何かに気づけるはずだと矢谷

下：出来上がったら軒先や玄関に飾る。地域によって金運アップや商売さんはいう。「これだけ多様な植物たちが調和を保ちながら繁盛、人気運上昇、健康祈願などいろいろな意味がある。雨の多い季節の心と体を整える習わしだ。

共生しているこの庭は ” 聖域 ” だと感じるのです。自分の庭というよりもみんなに開かれた場所で、一時期私が預かっているだけ。守り人としてここに暮らしている感覚なのです」
。



p.048

多様な植物たちが共生する聖域をやたに・さちこ

未来へ受け継ぐ、守り人として「草舟 on Earth」主宰。草について学び、草から糸を紡ぐワークショップ「草――矢谷左知子講座」を開催している。現在は宮古島の在来馬で沖縄県の天然記念物「宮古馬（ミャークヌーマ）」救援活動に尽力。

葉山・峯山の中腹の竹藪に囲まれた一軒家での矢谷さんの( 左上 )

暮らしは、鬱蒼と茂る庭の植物たちの観察から始まった。人国道脇の階段を 50 段、さらに緑が茂る急な坂道を登ったところにある矢工的に整備するのではなく、自然を自然に任せるための観察。

谷さんのご自宅。入り口には「草舟 on Earth」と書かれた素朴な看板が。

「様子をよく見て、旬の主役が引き立つように少し手を加え、あとは草花たちの繁殖に任せました。3 年目くらいからでしょ
うか、草むしりなどしなくても、もとからあった多様な植物たちが共生・調和を始めたのです」
もともと野生の草から糸を紡ぎ、染め、布を織る作家として活動していた矢谷さん。山に入り、体を使って草と向き合い、草が自分の中を通って次の形になるのが面白くてしかたなかったという。「けれど私にとっては、そういう草とのやり( 右下 )
右ページ、上：峯山エリアの原生の木が残る庭。木々の間から海を望む、
風通しのよい空間。
下左：独自の方法で野生の草から糸を紡いでいる矢谷さん。写真は葛や

ちょ ま

苧麻の糸。

下中：草講座でふるまう特製草弁当。庭で採れた野草や地元産の野菜などで作られている。里芋のコロッケ、ハコベと新ニンジンのパスタサラダの豆腐マヨネーズ和え、よもぎごま豆腐など、大地のパワーがぎっしり。
下右：ドクダミの花や月桃、ビワの葉をリカーに漬け込んで作った自家取りが大切で、作品はその結果でしかありませんでした。だ製の化粧水や万能薬。手前の小瓶はハコベと塩と重曹で作った天然歯磨

から染織家と呼ばれることに次第に違和感を持つようになり、き粉。

今は作家活動をお休み中。この環境の中で草にアプローチ
することで、その先になにがあるのかを探求する日々です」。
山に入るときは地下足袋姿、いいなと思う草があったらそのまま崖をひょいひょいと登る。山で切り出した竹もすべて自分で担いで自宅まで運び込む。その不便さがいい、と気持
ちよさそうに笑う。「夜は本当に真っ暗ですが、満月の日は月明かりに海が照らされて神秘的な、異次元の世界が広がります。こんな世界が残っているなんて、と今も毎日驚きと発見の連続。慣れることはありません」。
現在、定期的に開催している「草講座」は、参加者とともに草を使ったお弁当やお菓子をいただきながら草の話をしたり、糸作りのワークショップを楽しんだり。ここで半日を過Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 葉山 ］

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

Tokyo
新発見

Tokyo 新発見 第3回
TOKYO Marchéへ行ってみよう

撮影＝大見謝星斗 (p.51 ～ 55、58)、武蔵俊介 (p.51、54 ～ 57)、久保



p.053

広さにびっくり！東京の新名所へ
東京都が設置した 11 の市場のなかで、最大にして最も重要なのが豊洲市場だ。築地市場の施設が老朽化し、また手狭

田彩子 (Farmer’s Market @UNU)になったことから、その役割を受け継ぐ形で 2018 年 10 月

文＝清水千佳子、編集部 ( 足立市場 )に誕生した。管理施設棟、水産卸売場棟、水産仲卸売場棟、



p.051

昨秋オープンした豊洲市場を筆頭に、東京には日本各地の名産品に出合えるマーケットがある。新鮮な魚や野菜、味のある骨董品などとともに魅力的なのが、自らの商売に一家言ある店主たち。彼らとの交流もマーケットの醍醐味だ。
1：都心の公園で開催される「太陽のマルシェ」。100 前後のテントが並ぶ様子は壮観だ。
まつ え けんいち

2：玉子焼きに丁寧に包丁を入れているのは「築地 山長」の松江研一さ

青果棟の 4 つの建物からなり、敷地面積は築地市場の約 1.7
倍の 40.7ha！ ぜひ歩きやすい靴で出かけたい。見逃せないのは、2019 年の初せりで 1 尾に 3 億 3360 万円という史上最高値がついて話題となったまぐろのせりだろう。予約制の見学デッキからはせりの様子が間近に見え、鐘の音やせり人の声も聞こえ、臨場感抜群。だいぶ迫力は減るが、少し離れた見学者通路からなら予約なしで見ることができる。せりの後は、水産仲卸売場棟の「魚がし横丁」へ。70 近い店舗
が、主に市場関係者や料理人向けの道具や食材を販売している。同じ棟の「屋上緑化広場」は一面芝の気持ちいい広ん。
3：「太陽のマルシェ」出店者、長崎県「川口農園」の茂木みかん。海場で、晴海運河とレインボーブリッジ、2020 年に向けて急ピッに近い山の急斜面で太陽をたっぷり浴びて育ったみかんは濃厚な甘チで建設が進む選手村など、東京らしい眺望が楽しめる。なさ。

お、寿司店などの飲食店はどこも連日大賑わい。長時間待4：「高幡不動ござれ市」で古物商の川口幸男さんが陳列していた日本全
国の郷土玩具。
5：足立市場の一般鮮魚店「大内商店」の店先。一般客も購入できる「あだち市場の日」には早い時間から飛ぶように売れていく。
6：よく日に焼けた男性は農家 2 年目の加藤かいさん。「Farmer’s Market@UNU」で農薬、化学肥料不使用の野菜を販売している。

つのは避けたいという人には平日の来場をおすすめする。
1：せりが行われる水産卸売場棟。休市日以外は 24 時間稼働している。
2：豊洲市場の前身・築地市場で取引された最大級のまぐろの原寸大オブジェ。重さ 496㎏、長さ 2.88m、胴回り 2.36m！
3：「豊洲 千年こうじや」で販売されている「麹だけでつくったあまさけ」。
新潟の酒蔵「八海山」の伝統技術から生まれた栄養豊富なノンアル



p.052

豊洲市場

コール飲料で、すっきりとした甘さ。
やお きん

4：「八百金」のわさびは有名寿司店御用達。「いいわさびは目が詰まっかずたかていて、粘りがあって甘くておいしい」と社長の齊藤和敬さん。
5：北海道から九州まで、日本全国の特徴ある味噌 12 種類が 100g 単位

ずらりと並んだまぐろ、威勢よく呼びかけるせり人、指で値段を示す買い手たち。水産卸売場棟では毎朝 5 時 30 分から真剣勝負が繰り広げられる。
※特別な許可により、通常は入れない場所より撮影。

で買える「蔵乃屋」。
あり つぐ

6：主にプロ用の包丁を販売、修理する「有次」は、せりで使用されるて かぎ「手鉤」なども扱う。店頭では集中して包丁研ぎをする職人の様子が見学できる。
魚がし横丁
江東区豊洲 6-5-1 豊洲市場 水産仲卸売場棟 4 階 早朝～昼頃 店舗に

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よって異なるれる。
5：サク取りをする間、カマ、中落ち、頭部分のせりを行う。一般向けの

豊洲市場

わかりやすいせりで、売り手が叫ぶ値段で買いたい人がいれば手を江東区豊洲 6-6-2（水産卸売場棟）

上げる。ある程度値段が上がり、一人に決まらなかった場合はじゃん

午前 5 時～午後 5 時（施設の見学コース）飲食・物販の店舗は 12 時

けんで買い手を決める。
かつのり

頃から閉まり始める

6：仲卸売場で一般鮮魚を取り扱う大内商店の大内克則社長。30 年以上、日曜・祝日・休市日休み

足立市場で仲卸店を営む社長は全国から集まった海産物のなかか

www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu

ら、その日のおすすめを教えてくれる。

※まぐろのせりの見学は午前 5 時 45 分～午前 6 時 15 分で事前申込・7：仲卸売場内でも、広い面積を占める大内商店には種類豊富な鮮魚や抽選制

貝類が並ぶ。プロから一般客まで多くの人が立ち寄り、終始賑やか。

pia.jp/piajp/v/toyosushijou19
あだち市場の日



p.054

足立市場
隔月で行われる大迫力のまぐろの解体は必見

足立区千住橋戸町 50
奇数月第２土曜日（1 月のみ第 3 土曜日に開催） 午前 9 時〜午前 11時
adachi-shijyo.or.jp

京成本線の千住大橋駅から徒歩 5 分のところにある足立市
場は、あまり知られてこそいないが、都内の水産市場として、
豊洲市場に次ぎ第 2 位の取引量を誇る市場である。そんな築地場外市場

足立市場が地域の人々に市場により親しみを持ってほしい、

お腹を空かせて GO！

と始めたのが今年で 6 年目を迎える「あだち市場の日」だ。

1935 年から 83 年間、水産物と青果物を扱う国内最大の市

通常はプロ向けの市場だが、この日は特別に開放され誰で場として、東京のみならず関東近県の人々の食を支えてきたも自由に見学・買い物ができる。そのなかでも人気がある築地市場。なかでも水産物は世界最大級の取り扱い規模をのが、三上水産のまぐろの解体と、切り分けられたまぐろの誇り、迫力満点のまぐろのせりは世界各地から訪れた観光客

パック売り。90kg ほどある本まぐろが目の前で捌かれていくを興奮させた。昨年、約 2.3㎞離れた豊洲市場の完成ととも

様子は圧巻だ。まぐろの解体は、人が集まった時点で開始に惜しまれつつ閉場したが、隣接する商店街「築地場外市場」

されるため、早目の来場をおすすめする。

はその名を変えず、今も健在。鮮魚や乾物、お茶などを売る小売店や 30 軒以上の寿司店など、約 400 もの店が軒を

1：仲卸売場内の三上水産のまぐろの解体。お客さんの目の前で、たったの 15 分ほどで巨大なまぐろがおろされる。
2：解体前のメキシコ産の本まぐろ。90kg ほどあるという大きめのまぐろで、男性 3 人がかりでやっとまな板まで運びこまれる。
3：鮪包丁や裁ち包丁、のこぎりと呼ばれる刃の長い包丁を使い胴体のヒレ、頭の順に切り落とし、胴体を真ん中でカット。それをさらに半連ねる。玉子焼きや和牛、おにぎりなど、観光客が手軽に味わえる商品が豊富なのも特徴。あちこちから漂うおいしそ
うな匂いや呼び込みの声に、目移りすること必至なので、ぜ
ひお腹を空かせて出かけたい。なお、早朝はプロの仕入れが優先されるため、街歩きは朝 9 時以降がおすすめだ。

分に切り、最後に背骨をとる。
4：解体後はサク取りと呼ばれる、骨や皮を取り、切り分ける作業を行う。

築地場外市場

せんじゃがく

切り分けられたまぐろは約 200g ずつパックに入れられ、中トロと赤中央区築地 4-16-2 千社額棟 1F（総合案内所「ぷらっと築地」）

身が 1000 円 ( 税込み )、大トロが 1500 円 ( 税込み ) と格安で販売さ

午前 8 時～午後 2 時（日曜・祝日・豊洲市場の休市日は午前 10 時～）

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年末年始休み

www.tsukiji.or.jp

Farmer’s Market @UNU

1：新鮮な朝採り卵と伝統の鰹出汁で作る玉子焼きは絶品。写真はでき

p.056

全国の農家が集まる人気マーケットは毎週末開催

たてを手軽に味わえるようにと考え出された「串玉」。

ファッション関係の店が多く集まる街・青山に、全国各地の築地 山長農家が集結！ オーガニックや自然農法などこだわりを持つ

中央区築地 4-10-10
2：海鮮煎餅をメインに扱う店先で、一際目を引く寿司飴の詰め合わせ。
ミニサイズながらまぐろもいかもかなりリアル。

農家が丹精込めて育てた野菜や果物、お茶、パン、菓子などを販売している。特筆すべきは、2008 年のスタート時から

築地 かねよしごく一部の例外を除き、毎週土日に開催している、東京では中央区築地 4-12-2

珍しい頻度の高さと約 95 店舗という出店者数の多さ。定期ためのり

3：元漁師の石村為則さんの店では、新鮮な魚介を目の前で焼いて提供。

的に出店している店が多く、出店者同士、出店者と常連客の店主の一推しは浜から直接仕入れているほたてで、身が厚くてプリプ

交流も盛んだ。また、日本酒やコーヒーなどテーマを決めリだ。
まぐろのみやこ
中央区築地 4-13-13
4：まぐろ形スイーツは小麦粉でできた生地の中に自慢の小倉あんがたっぷり。カスタードクリーム入りもある。ぜひ焼きたてを。
築地 さのきや
中央区築地 4-11-9
5：天然本まぐろのねぎとろなど約 20 種のねたがおひつに入った「特上ねぎとろ江戸まぶし」。味も写真映えも抜群の一品だ。
築地青空三代目 本店
中央区築地 4-13-8
築地場外市場内にある「築地魚河岸」は築地市場閉場後も地域の活気や賑わいを継承することを目的に中央区が 2016 年に設置。2 つの棟からなり、築地に昔からある水産物や青果物の名店約 60 軒やフードコート
形式の食堂などが入っている。3 階の連絡通路から築地場外市場の雑踏を眺めるのも面白い。
築地魚河岸
小田原橋棟：中央区築地 6-26-1

た多彩なイベントを不定期で同時開催しているのも面白い。
Farmer’s Market ＠UNU
渋谷区神宮前 5-53-70 国際連合大学前広場
毎週土曜・日曜 午前 10 時～午後 4 時開催
farmersmarkets.jp
とき わ

1：ふっくらとした立派なにんにくは青森の常盤地区産。「品質は日本一
せい こです」と言いきる笹森誠子さんの実家「笹森農園」で育てたもので、風味が抜群。青森が誇る健康食品、黒にんにくも販売している。
2：イタリアンレストランを経営していた父親の影響で農家に転身して 2年目という加藤かいさん。神奈川県小田原市でオリーブとオリーブオ
イル、西洋野菜を作っている。農薬、化学肥料不使用。
3：静岡県掛川市の「ひらの園」はお茶の生産、加工、販売をすべて自社で行う、全国でも数少ないお茶農家。5 代目の平野昇吾さんの説明を聞きながら試飲するお茶は格別だ。農閑期の 11 ～ 3 月頭のみ出店。
4：生け垣を利用したディスプレーも楽しい「Natural Craft Shop」のバ
スケットは世界中から集めたハンドメイドの 1 点もの。

かいこうばしとう

海幸橋棟：中央区築地 6-27-1
午前 5 時～午後 3 時 全店営業時間午前 7 時～午後 2 時

日曜・祝日・豊洲市場の休市日休み
www.tsukiji.or.jp/forbiz/uogashi

太陽のマルシェ
キッチンカーも充実の約 100 店舗で賑わう「日本最大規模の都市型マルシェ」を謳い、毎回、農家を中心に約 100 店が出店。そのうち約 10 店がキッチンカーなの

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でランチには困らない。会場が高層マンションに囲まれた児

付ける「洋服ポスト」を開設。衣類の重さに応じた金額を、

童公園ということもあり、家族連れが多いのも特徴で、毎月

岩手県陸前高田市の長洞集落で復興に取り組む人々の団体開催される「キッズマルシェ」は大人気。これは 3 ～ 12 歳に寄付している。会場の一角で催される不定期のクラシックの子どもがマルシェの販売体験をするイベントだ。一方、大コンサートも、ここならではの優雅なイベントだ。

なが ほら

人向けの新しい試みとして 2018 年の 7 月と 12 月に開催されたのが、夜間に飲食が楽しめる「ナイトマルシェ」。日中のマルシェとは違った雰囲気が味わえるこのイベントも、ぜひ継続してほしいものだ。
太陽のマルシェ

ヒルズマルシェ
港区赤坂 1-12-32 アークヒルズ アーク・カラヤン広場
毎週土曜 午前 10 時～午後 2 時開催
www.arkhills.com/en/hillsmarche/
1：東京都国分寺市に 2ha の広い畑を持ち、東京の伝統野菜など 100

中央区勝どき 1-9-8 月島第二児童公園

種類以上もの野菜を栽培している「小坂農園」。マルシェでは旬の野

毎月第 2 土曜・日曜 午前 10 時～午後 4 時（4 ～ 9 月は～午後 5 時）

菜 15 ～ 30 種類を販売している。常連客のなかには、毎回まとめ買開催

いをする飲食店関係者もいるそう。

timealive.jp

2：「みちのくマルシェ」は 2011 年の東日本大震災以降に東北 4 県で誕生した 4 ブランドの商品を販売。古いきもの地をリメイクしたスカー

1：元気いっぱいの門田真由子さんが店主の「金曜 JUICE bar.」はフレッ

フや会津木綿のボトルバッグなど、現地の女性たちの手仕事が生き

シュジュース専門のキッチンカー。山梨の農家から規格外のフルーツ

た品々は美しく温かみがある。毎月 1 回出店。

を直接仕入れて作っている。砂糖、香料、着色料、氷不使用。

3：色とりどりの季節の花が販売されていたのは、自然栽培の米や野菜、

2：黄金色のキャビアのような「ゴールデンマスタード」はフレンチのシェ

フルーツや花の販売を手がける「北之台開発」のスペース。毎回

フと和食の料理人、ソムリエが共同開発した日本産マスタード。どん
な料理にも合うマイルドな味わいで、そのまま食べても美味。

100 種類以上の花を販売しているというから驚く。
4：運がよければ、ヴァイオリンやピアノなどの生演奏を無料で楽しめる。

3：化学合成農薬、化学合成肥料不使用の野菜を千葉県で生産、販売する「あいよ農場」。野菜愛溢れるスタッフは旬の野菜のおいしい食べ方も教えてくれる。
4：高さ 20㎝以下の小さな盆栽を販売している「mini-bonsai.life」は年



p.058

に 3、4 回ワークショップを開催。気軽に盆栽に触れられる絶好の機

大江戸骨董市会だ。

露天骨董市では日本最大級
骨董の目利きが「掘り出し物が見つかる」と太鼓判を押す骨ヒルズマルシェ
花と音楽、そして復興支援

董市は、第 1、第 3 日曜に有楽町「東京国際フォーラム」で、代々木公園でも年に 5 回程不定期で開催される。約 250 店の出店者がそれぞれ工夫して陳列しているのは、陶磁器、

ホテルや大使館が多いエリアにあるビルが会場なだけあっ

漆器、民芸品、版画、家具、きもの、アクセサリーなど多種て、外国人客の姿も多いマルシェ。関東近郊の農家の朝採多様。知識がなくとも、眺めているだけで楽しい。写真はすれ野菜や果物、花、ワインやはちみつ、ときには外国人出

べて東京国際フォーラム開催時のもので、上は日本の古い店者のホームメイドパイなども並ぶ。復興支援への意識が家具を専門とする「古録展」のスペース。天候や会場の都高いマルシェで、東日本大震災の被災地からの出店がある

合で日時が変更になる場合があるので、出かける際はウェブ

ほか、第 2 土曜日にはリユースできる衣料品の寄付を受けサイトで確認を。

ころ てん

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つき おか よし とし

うた がわ くに よし

1：「左の作者は月岡芳年、右は歌川国芳。ともに海外でも人気の浮世とし ろう絵師です」と説明してくれたのは、川村敏 郎さん。版画のほかに、さげもの煙草入れや印籠といった「提物」も扱っている。

2：ござれ市を含めて 3 つの骨董市を主催している古久根さんの店はい
つも五重塔のすぐ近く。日常使いの漆器や下駄、振り袖など商品は多岐にわたる。

こし だ

ち

か

ゆき お

2：常時、外国人客で賑わっていたのが、きもの姿が艶やかな越田知佳

3：「ここはストレス発散と終活の場」と笑う川口幸男さんは日本料理店さんの店。きものを中心に、和装に合うショールやバッグ、草履などの店主から古物商に転身した変わり種。こけしや土人形などの民芸品を扱う。

も販売している。
まさゆき

くまざきます お

3：栃木県日光市で骨董店を営む福田昌之さんの専門は、古伊万里や古4：本業は岐阜県下呂市の材木店店主という熊崎益夫さんの店には、手九谷の器。「大名家で使われていたような、いいものばかり」とのこと。

頃なものから高級品まで、数え切れないほどの盃が並ぶ。鮮やかで美しく棚に陳列されているのは古伊万里のそば猪口。

豪華な絵付けが特徴の九谷焼が多く、日本土産におすすめ。
つば4：1 つ 1 つ木箱に入っているのは、主に江戸時代に製作された刀の鍔。
たんしょう

ぞう がん

店主の丹生健介さん曰く「外国の人は象嵌が施されたものなど豪華

高幡不動ござれ市

な鍔が好きですね」。

日野市高幡 733 高幡不動尊金剛寺
毎月第 3 日曜 午前 7 時～午後 4 時開催
kanagawa-antique-market.crayonsite.net

大江戸骨董市
千代田区丸の内 3-5-1 東京国際フォーラム 1 階地上広場
毎月第 1、第 3 日曜日 午前 9 時～午後 4 時開催※ 2019 年 7 ～ 9 月、2020 年 7 ～ 9 月は開催なし
www.antique-market.jp

高幡不動ござれ市
お寺の境内は風情たっぷり
新宿駅から京王線の特急電車で約 30 分、都心から少し離れたか はた

たのどかな町に、関東三大不動の一つに数えられる「高幡ふ どう そん こん ごう じ

不動尊金剛寺」はある。その広い境内で初めてござれ市がこく

ね あつ こ開催されたのは 1988 年。現在の主催者である古久根淳子
かおる

さんの亡き夫、薫さんが始めたもので、その名は「日用品や趣味のものなど、古いものは何でもござれの骨董市」を意味する。
「格式のある境内で四季折々の風景を眺めながら、自分好みのものをのんびりと探せるのが、ここのいいところです」と古久根さん。なお、市を楽しむ前に参拝をお忘れなく。
1：色とりどりのガラス製品の向こうに座っていたのは、日本の古いガラス
わ じ ま のぼる

「和ガラス」専門の「古美術 輪島」店主、輪島昇さん。「一番多いのは、輸出用も盛んに作られていた大正時代（1912 ～ 1926 年）のものだね」。

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

2000 年あまりの歴史をもつ日本の植物染め。貴重な紫草

伝統色「日本の色」に魅せられての根（紫根）を使って出す高貴な紫、蘇芳の赤、紅花の赤、  支子の実で染めた赤みのある黄色、紅花の花びらと藍をあわせた紫系の色。素材によっても、かけあわせによっても、

写真＝小野祐次（p.59 ～ 61、64 和紙）、森山雅智（p.62 ～ 65）
文＝編集部

くち なし

得られる色はさまざまだ。写真の「羊木 臈纈の屛風」は、

文協力＝森内千鶴

緑を緑青、黄を刈安、赤はインド茜から得て、1300 年前の


p.059
はなだ

かり

たとえば赤なら茜色、蘇芳色。青なら縹色、空色。黄なら刈
やす

から し

安色、芥子色――『源氏物語』が書かれた頃、日本には趣ある名をもつ色が 200 〜 300 も存在していました。世界史
上稀なそれらの色を今の世に甦らせた人がいます。京都・
そめのつかさ

伏見「染司よしおか」の五代目当主、吉岡幸雄さん。植物
染めで「日本の色」を復活させたその偉業に、熱い視線が注がれています。

日本の宝を復元した。でき栄えに「70 点や」と吉岡さん。「もう少し時間を得て日本茜でやりたかった」と今なお研鑽に余念がない。
水は工房のそば、地下 100 メートルから汲み上げられる
京都・伏見の水を使い、全国・全世界から集められた自然
素材とともに、時間をかけてゆっくりと、古の色を甦らせる。
「自然の植物から抽出された色には『温かさ』や『命の源』
を感じさせる深みがある」と語る吉岡さん。植物の命を得、時間をかけて表出させることでしか、出せない色があるのだという。

（p.060）
染織史家の吉岡幸雄さんによって「日本の伝統色」で染め上げられた布。

月に 1、2 度は小さな旅に出る。全国の染色に使う素材の各色が最も映える素材、織り、文様が施されている。2017 年、イギリス

産地へ出向いて生育具合を確認し、古き良き時代に作られのヴィクトリア & アルバート博物館に、永久コレクションとして収蔵された。



た美術工芸品とその故郷を訪ね、また古の色への理解を深める。幾千もの人の仕事と営みを解し、「日本の色」を究め

p.062●日本の伝統色を追い求めてる吉岡さんの道程は、まだまだ続きそうだ。
ひつじ き ろうけち

羊木 臈纈の屛風

朝日に照らされた山や緑の輝き、海や川が空を映した澄ん

8 世紀、聖武天皇が身近に置いていたとされる宝物を、吉岡さんが復元。

だ色、四季折々の花の生命力溢れる彩り。そうした自然の一2017 年秋、奈良国立博物館で催された正倉院展で話題を呼んだ。

瞬一瞬に感動した日本人が、布や紙に染め表そうとした色。
それが「日本の伝統色」だという。

（p.063）た なか とつ げん

江戸時代後期の絵師、田中訥言による、平安時代の「王朝の色」を解「花のひとひら、風に揺れる枝葉の表裏に、人々は魅せられ説した書物を眺める吉岡さん。「いいものをいっぱい見て、たっぷりと時て、それらにゆかしい名前をつけるようになったのです」と間をかけて、いい材料を惜しみなく贅沢に使う。そうでないと本当の『日語るのは、吉岡幸雄さん。江戸時代から続く染物屋の五代本の色』には辿り着けない」。

目である。自らが設立した出版社を手放し、生家の「染司よしおか」を継ぐ決意をしてから 30 年超、工房から化学染料を排し、父親である四代目吉岡常雄さんも追求した、植物染吉岡幸雄（よしおか・さちお）
1946 年、江戸後期より染織を生業とする「染司よしおか」四代目吉岡常雄さんの長男として京都市に生まれる。大学卒業後、出版社「紫紅社」

めによる「日本の伝統色」の再現に、ひたすら取り組んできを創業。自らも筆を執りながら、琳派や正倉院の宝物、古美術、日本のた。

風俗などに関する 80 冊超を刊行。42 歳のときに五代目当主を継ぎ、日Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved.
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Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 伝統色 ］

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本の伝統色の再現に取り組む。一方で広告・ＣＭ制作者、展覧会プロ

植物染めはかように手がかかる。けれども美しく、尊い。

デューサーとしての顔ももち、成田空港や溜池山王駅のアートディレクショ

私どもは先人の遺した手技を尊び、記録を読み解くことによっンも手がけている。主な著作に『日本の色を染める』( 岩波新書 )、『日本の色辞典』( 紫紅社 ) など。

て、この道を歩いているのである。未来を美しい色で満たす
ために。

p.064

●伝統の色は未来の色

げんじょうさん ぞう え たい さい

左上：奈良県薬師寺で、5 月 5 日に催される玄奘三蔵会大祭。1992 年に復興され、衣装と道具を吉岡さんが制作。古の色彩を復元した。写真

文＝吉岡幸雄は、迦楼羅天の伎楽面をつけた姿。

厳しい寒さのなかでも、わずかずつ春のきざしを感ずるようになってくる。そのような頃に、新たなる年を迎える。「松竹
さい かんのさん ゆう梅」すなわち「歳寒三友」が人の心をなぐさめてくれる。

右上：吉岡さんが染めた和紙と、和紙で作られた造り花。p.59 ～ 61 の反物とともに、ヴィクトリア＆アルバート博物館に、永久コレクションとして収蔵された。
上：奈良県東大寺で 8 世紀より毎年欠かさず行われている大切な法要、

奈良東大寺二月堂で行われる修二会（お水取り）に鎮座

修二会。十一面観世音菩薩に天下泰安を願う。３月１日より２週間にわする、秘仏十一面観音に捧げる椿の造り花の染色作業にとりたって行われる。写真は観音さまにお供えする水を汲む有名な「お水取り」

かかるのである。その行法は西暦七五二年二月に始まり、今の場面。

日まで一回たりとも休まずに行われている。造り花の和紙を納めて五十年あまり。今も先人たちが見出した手法に基づい（p.065）
いにしえ「古の色を超えたことは一度もない。

て染める。
椿の花びらは紅花の赤で染められる。だがその工程はおよそ一年の時を要する。
三月の下旬に種を蒔く。四月、五月は間引きをして苗の生さか い長を待つ。七月に入ると、栽培をお願いしている伊賀の榮井

それほど日本の色は美しく、尊いのです」
東大寺の修二会で、十一面観世音菩薩に捧げる椿の造り花。染司よしお
かで和紙を染めて納め、毎年 2 月 23 日に僧侶らが「花ごしらえ」をする。

さんから、摘み取りは上旬か中旬かの報せがある。朝早くに畑へ向かって花びらを摘む。花は摘み始めてから、夏の強い陽光をあびて赤味をましている。紅花は干して冬の染色まで待っている。
う ばい

同じ頃、紅花の輝くような赤色を表すに欠かせない烏梅造りが行われている。奈良市月ヶ瀬村の中西さん宅である。
六月下旬から七月上旬にかけて熟した梅が木から落ちる。
それを煤でまぶし、おがくずを燃やして一昼夜燻すのである。
これでおおかたの準備が整ったかと思う。いや、まだある。
十月、近くの田から稲のワラがやってくる。有機無農薬で育てられ天日干しされたワラが、小型トラック五台分かそれ以上やってくる。工房の前庭にしつらえたカマドで、毎日毎朝燃やしてワラ灰とする。冬に灰汁として、紅花から美麗な色をだすためである。

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J apanese tex t
2019年  春／夏号  日本語編

インタビュー

しくてたくさん描きました」と目を輝かせる千住さんの絵に

アーティスト・インタビュー

向かう心は、今も画学生のまま。常に全力で ” 今を生きる ”
千住さんの最新作、これからも目が離せない。
千住 博（せんじゅ・ひろし）
1958 年東京都に生まれる。東京藝術大学大学院修了。京都造形芸術大

千住 博

学大学院教授。ニューヨークを拠点に精力的に活動。代表作の《ウォーター―次々と新作を生み出すパワー

フォール》でベネチアビエンナーレ名誉賞を受賞したほか、国内外で数々

写真＝角田 進、村上義親（制作風景）の賞を受賞。昨年は、長年の功績により日米特別功労賞を受賞。

文＝小松庸子

www.hiroshisenju.com

p.066



今世界で最も有名な日本画家の一人、千住博さん。そんな千住さんが約３年の月日をかけて制作した《断崖図》（下）と《瀧図》（右）。2020 年、真言密教の聖地、和歌山県・

高野山金剛峰寺 襖絵完成記念 千住博展
3 月 2 日～ 4 月 14 日
そごう美術館（横浜）
4 月 23 日〜 6 月 16 日

高野山金剛峯寺に奉納される作品だ。半永久的に残る大作

北九州市立美術館 分館

ゆえの苦労や、その後の最新作についてお話を伺った。

9 月 14 日〜 11 月 4 日（予定）「この制作にあたり、何がいちばん大変でしたか？」の問い

神戸ファッション美術館 / 神戸ゆかりの美術館に、「何から何までです。真言密教の開祖である空海の存

11 月 16 日〜 2020 年 1 月 19 日（予定）

在が大きすぎて、簡単には描かせてもらえなかったんです。
世界遺産でもある高野山で永久展示になる作品という畏怖もある。何をやってもうまくいかず、本当に苦しみました。

愛媛県立美術館（写真）
左：《断崖図》。和紙を揉んでできた「しわ」の上から絵の具を流し、断これ以上は描けない！というところまで自分を追い込んで、崖の表情を作り出す。

ようやく生み出せた作品です」と千住さん。

上：《瀧図》。滝を写し描いたものではなく、絵の具を上から下に流して立場の重さや知名度に応じて、制作のハードルは毎回高くなるから、最新作が最も苦しいと語る。しかし驚くべきこ表出させた「滝そのもの」。「技法と内容が完全に一致して」でき上がる。
上：金剛峰寺襖絵を制作中のワンシーン。ニューヨークのアトリエにて。

とに、壮絶な制作期間を経て 2018 年の春先に金剛峯寺の襖絵を仕上げてから 4 〜 5 か月後には、悠然と猛然と次な目 [mé ]

る新作に取り組んでいる姿があった。描いていたのは 2019

―不可解な世界の隙間を開く「実感」のアート

年 2 月に日本橋三越本店で開催された個展に向けた作品。
画業 40 年にして、初めて取り組んだ水墨画だ。

撮影＝西山 航「常に水墨画をやってみたい気持ちはもっていましたが、今

文＝住吉智恵回初めて理由もなく、自然に手が伸びたのです。なぜ今だったのか。60 歳を迎え、ようやく僕の中のリズムが整ったの

全国の芸術祭や国際美術展でいま引っ張りだこの現代芸術かもしれないですね」

活動チーム、目［mé］は異色のアーティストコレクティヴだ。

今回の題材は雲。墨を紙に垂らしたとき、そこには雲とし
かいいようのない形が浮かび上がってきたのだという。「楽Copyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved.
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p.068

こう じん はる かみなみ

中心メンバーはアーティストの荒神明香、ディレクターの南
がわ

ひろ ふみ

川憲二、制作統括の増井宏文の 3 名。もともと単独で作品

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ アーティスト・インタビュー ］

31

を発表していた荒神の、その深遠な洞察力と無限大のスケー

既成概念や定説を疑い、不可解な世界を解きほぐそうとする

ルをもつ発想に圧倒的に魅せられた南川と増井が、彼女の試みを諦めない彼らのアートは、いつか新しい哲学を生む

アイデアを作品として実現するために最強チームを結成した

きっかけにもなるかもしれない。

のだ。
近作では、雑木林の奥に湖が忽然と現れたインスタレー
ション《Elemental Detection》（さい たまトリエンナーレ
2016）が話題を呼んだ。空き地に鏡を敷きつめた湖は空を映しこみ、足を踏み出すまで半信半疑なほど、真に迫るリア
リティと詩的なファンタジーを同時に実現した。「現実のどこ目［mé］
荒神明香、南川憲二、増井宏文を中心とする現代芸術活動チーム。主な 活 動 に『たよりな い 現 実この 世 界 の 在りか』 資 生 堂ギャラリー、『repetition window, 2017』Reborn-Art Festival 2017、『TOKYOMOMENT』東京都現代美術館など。東京藝術大学非常勤講師。
www.facebook.com/mouthplustwo/にもない究極の風景をつくろうというアイデアを作品化しました。水面のように反射して景色を映すことができる素材を、

六本木クロッシング 2019 展：つないでみる

時間をかけて開発したんです」（南川）。ある現象の ” 不思議 ”～ 5 月 26 日

さを、不思議なまますくいとり、そのエッセンスをもとに、日常の地続きの風景のなかに「異空間」を構築する。作品に

森美術館
www.mori.art.museum/en

出合った瞬間、観る者は五感の隙間をねらい撃ちされ、あるVOCA 展 2019

強烈な「実感」を体験する。万物宇宙に存在する「果てし3 月 14 〜 30 日

なく不確かな現実世界が、 実感に引き寄せられる」（目上野の森美術館

Facebook ページより）体験を作品化してきた。

www.ueno-mori.org/exhibitions/main/voca/2019/

森美術館の企画展「六本木クロッシング 2019」では、大海原の沖合で高波にまさにのまれようとする瞬間をフリーズした新作を発表する。
「自然の風景を遠くから見ているイメー
ジと、実際にその圧力や量感に近づいて触れることとは全く

個展「非常にはっきりとわからない」
11 月 2 日〜 12 月 28 日（予定）千葉市美術館
www.ccma-net.jp

別ものです。私たちは海や山を記憶で理解していますが、海の水や樹々の葉の一つ一つの粒子に至る、次元や単位を(p.068)

超えた現実を肌感覚で把握してはいないんじゃないかと」（荒埼玉県北本市にある目［mé］のアトリエ憩所にて。

神）。彼らと話しながら、その発想の源泉に意識を遠く飛ばそうとすると、子どもの頃に寝室の天井を眺めながら、宇宙(p.069)《Elemental Detection》2016

や深海の神秘に思いをめぐらせては恐怖で気が遠くなったこ

旧民族文化センターにて制作とを思い出す。「世界の隙間にひそむ ” 扉 ” を開いたり閉じ

さいたまトリエンナーレ 2016 参加作品

たりすることがアートかもしれない、と思うんです。その不写真＝衣笠名津美

思議な事象を確かめようとすることだけが確かであり、その” 確かさの深まり” のなかにアートがあるのではないかと」（荒神）。物心ついたときから「アートの実感」に気づき、追求し続けてきた荒神と、それを概念化・物質化するために彼《おじさんの顔が空に浮かぶ日》2013-2014
栃木県宇都宮市街地にて制作
主催：宇都宮美術館 館外プロジェクト

女を支える南川と増井。現実の不確実性が極まりゆくいま、

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ アーティスト・インタビュー ］

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2019年  春／夏号  日本語編

イベント
ガイド

『Escher X nendo | Between Two Worlds』～ 4月7日文＝鈴木糸子、岡﨑 香

National Gallery of Victoria
www.ngv.vic.gov.au/exhibition/escher-x-nendo-between-two-worlds



p.070

気鋭デザイナーによる新しいアプローチの企画展『nendo × Suntory Museum of Art
information or inspiration? 左脳と右脳でたのしむ日本の美』
4月27日～ 6月2日
サントリー美術館
www.suntory.com/sma/

プロダクトデザインからブランディング、キュレーションまで、幅広く活躍するデザインオフィス「nendo」。国際的にも注『breeze of light』

目を集める彼らが関わる企画展が、世界各地で開催される。

4月9日～ 4月14日

オーストラリアで開かれている「Escher X nendo | Between
Two Worlds」は、錯視を利用した作品で知られるエッシャー

TENOHA MILANO
www.salonemilano.it/en/との二人展。 ” エッシャーの思考の変遷 ” という独創的な分類 によるエッシャー作 品 群 のグ ルーピングをベースに、
nendo がオブジェや空間をデザイン。エッシャーの表現手法から着想し、展示会のアイコンとして家型のオブジェやグ
ラフィックをリフレインさせ、空間デザインはモノトーンで魚食文化を支えるかまぼこの魅力に迫る
かまぼこ博物館統一。テーマ性をもった大小９つの空間が、特別な体験を

900 年以上前から日本で食べられてきた、魚のすり身で作らもたらす。また、 東京では「information or inspiration?」

れる「かまぼこ」。漁業が盛んで大都市・江戸にほど近かっが開催。サントリー美術館所蔵の日本美術コレクションの中た小田原は、名産地の一つだ。老舗メーカーが運営する「かから選定した 27 点を、新たな視点で鑑賞できるよう構成さ

まぼこ博物館」では、その魅力に迫る多角的な展示と体験をれる。制作背景を知ることで生まれる「information ( 左脳用意。なりたちや素材、美味しさの秘密を科学的に学ぶコー

的 感 動 )」と、 目に することで 心 揺さぶられる直 観 的 な

ナーや、職人が手作りする様子をガラス越しに眺める工場見「inspiration ( 右脳的感動 )」という二つの感情に着目。そ学。またかまぼこや、魚のすり身を焼いたちくわの手作り体

れぞれに訴えかける二つの鑑賞方法を各作品に対して提案

験は、子どもでも参加できる大人気のプログラム。さらに、することで、左脳と右脳への意識を高めるとともに、個々でてのひらサイズのかまぼこ板をキャンバスにしたアート作品

大きく異なる鑑賞者間のコミュニケーションを誘う。そのほの展示もある。各種かまぼこや小田原の名産品などが販売さ

か、4 月に開かれるイタリアのミラノサローネでは、 ” 空気 ”

れる店舗やレストランも併設され、東京から足を延ばして楽をテーマにした個展「breeze of light」が開催され、影のしむ旅行先としても最適だ。（鈴木糸子）

明滅によって風を感じることができる空間インスタレーションを展開。デザインとアートの世界をさらに奥深くする、ユ

神奈川県小田原市風祭 245

ニークなアプローチにこれからも目が離せない。
（鈴木糸子）

午前 9 時～午後 5 時
無料
www.kamaboko.com/en/

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Spring / Summer 2019 Vol. 43［ イベントガイド ］

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日本オペラ史上初の大規模コラボレーション『オペラ夏の祭典2019-20

Japan扌Tokyo扌World』

東京文化会館と新国立劇場が国内各地の劇場と連携し、2020 年の東京オリンピック・パラリンピックに向けて展開する国際的なオペラプロジェクト。総合プロデュースと指揮は、発案者でもある大野和士。今夏は、プッチーニ作曲『トゥーランドット』を、先の 2 劇場とびわ湖ホール、札幌文化芸
術劇場で上演。演出は、バルセロナ五輪の開会式を手がけたスペインの演出家集団ラ・フーラ・デルス・バルスの芸術監督アレックス・オリエ、演奏は大野が音楽監督を務めるバルセロナ交響楽団。2020 年は、ワーグナー作曲『ニュルンベルクのマイスタージンガー』を欧州の団体と国際共同制作。演出は、ドイツ・オペラ界屈指の注目株イェンス= ダニエル・ヘルツォーク。（岡﨑 香）『トゥーランドット』
7 月 12 ～ 14 日 東京文化会館 大ホール
7 月 18 日、20 日、21 日、22 日 新国立劇場 オペラパレス
7 月 27 日、28 日 びわ湖ホール 大ホール
8 月 3 日、4 日 札幌文化芸術劇場 hitaru
opera-festival.com/en

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ イベントガイド ］

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2019年  春／夏号  日本語編

右上から：卯月の献立より。はなびら椀の鶯仕立ては、あいなめなど白旅

身の魚に春を告げるこごみを添えて。鶯色の出汁にはグリンピースが使

早春の美味を、由布院の宿でわれている。山女魚と菜の花の桜香寿司。彩りも美しい春のご馳走。

撮影＝小野祐次 (p.72 ～ 73、77)、阿部 浩 (p.74 ～ 76)

大分県由布市湯布院町川上 1264-2

文＝編集部

Tel.0977-84-5000

文協力＝中野智恵、毛利智子、安藤菜穂子

取材協力＝由布市ツーリストインフォメーションセンター

www.sansou-murata.com/
明治 4 万 9830 円～（税・サービス料・入湯税込）

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p.072

九州で、いや日本で最も有名な温泉地、それが由布院。心地よいおもてなしと最高の湯、そして早春の美味が待つ宿を厳選してご紹介しよう。
さんそう む ら

た



p.074

亀の井別荘
別荘の心地よさを極めた美食の宿

p.073

大正期に要人接待用の別荘としてスタートし、現在では由布

山荘無量塔院を代表する名宿となっている亀の井別荘。オーナーの中谷

由布院に独自の文化を根付かせた宿太郎氏が「別荘としての原点を大切に、 ” 非日常 ” ではなく

もともとあった自然と温泉を生かし、リゾート開発などにはまったく目もくれず、静かな田舎の温泉地として独自の文化発展を遂げてきた由布院。そもそも小盆地という立地の由布院は、かつてはキリシタンの隠れ里、さらに昔は平家の落人が隠れ住んだとも言われ、その歴史から人を温かく迎え入れ、ともに暮らす精神的土壌が醸成されてきたのだという。そんな由布院に新たな風を吹き込んだのが、ここ山荘無量塔だ。
古民家を移築し、そこに洋家具を組み合わせたインテリアス
タイルは、今でこそ見慣れた感があるが、最初に始めたのは無量塔の創始者、藤林晃司氏である。日本的なものと新たなものを融合させることで生まれる独特の居心地のよさ、それが人を迎え入れもてなす心と合致して、唯一無二の由布
スタイルを花開かせた。早春の由布院、山と海の幸の芽吹
きの季節の美味が待つ無量塔で、この地の豊かさを感じてほしい。

” 理想的な日常 ” をご提供したい」と語る通り、茅葺きの門から一歩入ると、そこには温かいもてなしに包まれた別天地が広がっている。約 1 万坪の敷地内に 14 の離れと６の洋室を備えた居心地のよい空間。外に出ずとも由布院の四季が感じられ、旬の味覚のすべてが味わえる特別な別荘――
チェックインからチェックアウトまで敷地内のみで寛ぐ宿泊客が多いというのもうなずける。
離れでは基本、朝も夜も部屋食。山菜や川魚といった山
里の旬の素材、A5 ランクの豊後牛や九州で獲れた鮮魚を使った料理の数々が、名窯や骨董の器で見目麗しくサーブされる。季節ごとの、たとえば春なら春の食感と香りに包まれる食卓は、まさに亀の井別荘でなければ味わえない特別な贅沢といえるだろう。
左上：舌の上でとろける脂身と柔らかな肉質が特徴の「おおいた豊後牛」。
写真の温泉蒸しのほかステーキなどで提供される。上から、離れの一つ「17 番館」2 階のベッドルームは布団が苦手な欧米人にも好評。大分県
き つき

の びる

左ページ：大分産おおいた冠地どりの卯月鍋。新たまねぎや蕗、ごぼう

杵築産の赤貝を、山菜の野蒜とともに。海の香りと山の香りが口の中にやクレソンなど春野菜がたっぷり。

広がる。春の味覚、稚鮎を天麩羅で。美味しい日本酒がほしくなる味わ

左：8 名まで宿泊できる「明治」。古民家ならではの見事な梁や囲炉裏が、いだ。

北欧の家具と融合し落ち着いた雰囲気を醸しだす。広々とした 2 つの浴室の湯はともに源泉かけ流しの温泉だ。

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大分県由布市湯布院町川上 2633-1

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 旅 ］

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Tel.0977-84-3166

www.kamenoi-bessou.jp/

由布院を巡るなら ......

離れの「17 番館」6 万 2790 円

p.077

のんびりと、ゆっくりと。自然やアートを散策する由布院の旅。

本館の洋室 3 万 9030 円～（ともに税・サービス料・入湯税込）

旅のプランを豊かにするおすすめのスポットを紹介しよう。

(p.075)
メゾネットタイプの離れ「17 番館」の源泉かけ流しの露天風呂。伸びやかな緑と空のもとゆっくりと温泉を楽しみたい。

由布市ツーリストインフォメーションセンター
YUFUiNFO

p.076

Yufuin Luxury Villa -zakuro-（ユフイン ラグジュアリー ヴィラ ザクロ）

由布院の原風景に抱かれて美食を楽しむ
2 棟のヴィラとダイニング棟からなる、1 日 2 組限定のプラ
イベート感溢れる宿。ヴィラには内湯と露天風呂がつき、湯船から雄大な由布岳の麓に広がるのどかな田園風景と、すぐ2018 年 4 月に JR 由布院駅隣にオープン。美しい木のアーチ
ばん しげると大きな吹き抜けに光が溢れる空間は建築家・坂 茂氏によるもの。窓越しに由布院駅を行き交うクルーズトレインなどを眺めることもできる。観光案内の他、観光辻馬車や乗り合いタクシー ｢スカーボロ」の予約、荷物の預かりと配送、レンタサイクルの相談も。2 階には旅に関する図書が並ぶ「旅の図書館」と「展望デッキ」がある。英語での対応可能。

そばを走る列車の姿を堪能できる。春は桜や菜の花、初夏

大分県由布市湯布院町川北 8 番地 5

は青田、秋には黄金色に輝く稲穂、そして冬には雪景色――。

Tel.0977-84-2446 開館時間 午前 9 時～午後 7 時 年中無休

由布院で生まれ育ったご主人、日野耕平氏の「昔ながらの辻馬車：定員 10 名 大人 1600 円、子供 1100 円（4 歳以上）

由布院らしい景色をお客様に楽しんでいただきたい」というレンタサイクル：1 時間 250 円（5 時間以上は一律 1250 円）

思いが形になった宿だ。

yufu-tic.jp

夕食はダイニング棟 2 階の個室で。メインは豊後牛の希
少部位、柔らかく甘みのあるシャトーブリアンの炭火焼。わ宇奈岐日女神社、金鱗湖

さびや赤ワインのソースが肉の旨みをさらに際立たせる。まこの神社に伝わる説では、その昔由布院の地は大きな湖だった、この宿は朝食も人気。湯布院産の米を土鍋で炊いた自たという。宇奈岐日女という神が山を蹴飛ばして湖の水を抜慢のごはんをぜひ賞味いただきたい。

いたことで肥沃な大地が生まれ、由布院は盆地になった。しかし湖の主であった龍のために一部残したのが金鱗湖で、

上：ヴィラ「14R」のテラスからの眺め。由布岳をバックに、特急「ゆふいんの森」が颯爽と走り抜ける。
左：大分で獲れた新鮮な魚介をサラダ仕立てで。
右：豊後牛の炭火焼にはワインや九州の地酒を合わせて。

山を蹴飛ばしたときに一緒に吹き飛んだ鳥居が今も湖の中に立っているといわれる。金鱗湖は一方から温泉、もう一方からは淡水が流れ込んでいる不思議な湖。寒い時期の気候条件によって現れる朝靄が神秘的だ。

大分県由布市湯布院町川南 1043-1
Tel.0977-76-8115

宇奈岐日女神社

www.yufuin-zakuro.company/

大分県由布市湯布院町川上 2220

ヴィラ「14R」5 万 9400 円～

金鱗湖

ヴィラ「dadaroma」5 万 6160 円～（ともに税・サービス料込）

大分県由布市湯布院町川上 1561-1

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 旅 ］

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COMICO ART MUSEUM YUFUIN
観光客で賑わう湯布院町の目抜き通り「湯の坪街道」から、
角 を 折 れ て 少し 進 む と 見 えてくる の が「COMICO ART
MUSEUM YUFUIN」。焼杉の黒い外観が印象的なこの建物の設計は隈 研吾が手掛けた。事前予約制、最大 15 名までで60 分のツアー形式という鑑賞スタイルを導入した美術館では、日本の現代アートを牽引する村上 隆と杉本博司の作品を展示。二人の作品はガラスと水盤で仕切られたそれぞれのスペースに展示され、互いの空間がうっすらと透けて見えるその景色もまた、訪れる者の感性を刺激する。
大分県由布市湯布院町川上 2995-1
開館時間 午前 9 時 30 分～午後 5 時 30 分 隔週月曜休館
インターネットにて事前予約を。
camy.oita.jp

Spring / Summer 2019 Vol. 43［ 旅 ］

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2019年  春／夏号  日本語編

旅館

限ったことではない。自然の恩恵を享受しながら共に暮らし

せせらぎてきた日本人は、風の音、雨の音、波の音……自然が奏で［ The Ryokan Collection ］
写真 = 工藤憲二

る音を″美″
として捉えているのだ。
四方を海に囲まれた日本が、モンスーンアジアならではの

文 = 鈴木博美

p.078

湿潤な空気が日本を取り巻く夏に訪れたいのは、川の近くにある旅館。清流のせせらぎに耳を澄ませば、細やかに自然を感じ取ることで文化を育んできた日本人ならではの、風流な” 音 ” の楽しみを体感することができる。

湿潤な空気に覆われる夏。蒸し暑いさなか、日本人が風流で贅沢だと感じるのは、川の浅瀬を流れる水の音を意味する″せせらぎ ″だ。起伏が激しい小さな島国の日本は、川の始点となる山岳から、終点となる海までの距離が短く、流れが速い。そして、国土全体を森林が占める割合が約７割と高く、その森林が水源や水質を守っているため、川の水の透明度が高い。さらさらと流れる川のせせらぎは、透明な冷たい水

ときに厳しく、ときに心地よい四季折々の自然に寄り添いなに触れたときの気持ちよさを思い起こさせるとともに、豊かがら生きてきた日本人。古来より、自然の万物に神が宿ってな自然の姿を喚起させるのである。さらに日本では、透明ないるという宗教観を礎にして歴史を育んできたからであろう

水を湛える川には穢れを洗い清める力があると考えられてきか。五感を研ぎ澄ませて自然を感じ、その中にしみじみとした。旅館に滞在して、せせらぎの音に耳を傾け寛ぐひととき。

た情緒や風流を見出してきた。なかでも日本人の″音″に対

その清らかなる音は涼を呼び、周りに漂う空気、さらにはそする感性は、独自性に満ちている。

れを聴く自分の心の中までが浄化されていくように感じられ日本文化の中で、総合芸術と言われている茶の湯。そのることだろう。

茶の世界においても″音″は、重要視されている。例えば、〝鳴り″と呼ばれる釜の音。侘び茶を大成させた千 利休は、湯のきゅうおうん

かい がん

れん じゅ

ぎょ がん

しょうふう

沸き加減を、蚯音、蟹眼、連珠、魚眼、松風と表現する細かい 5 段階に分け、音を温度加減の目安にした。お茶を点てるときにもっとも適した湯加減は松風。浜辺や山里に凛と(p.079)左：太平洋まで続く千歳川の流れ。白雲荘はこの川を携えるように立地している。シーズンには、夏の風物詩である蛍が見られることもある。
左下：日本建築の美しさが凝縮した離れの部屋「独歩」。3 部屋ある離れの客室は、すべて温泉かけ流し露天風呂付き。

立つ松の林の中を渡っていく風のような音とされる。超俗の右下：渓流に面した貸切風呂。アジアンテイストの半露天の風呂に、渓境地を求めて、茶人たちは茶室の中で松風に耳を傾け、雄流のせせらぎが心地よく響く。

大な自然の情景に思いを馳せるのである。
そういった″音″に情緒を重ね合わせることは、日常の中にも存在する。なかでも、季節の移り変わりを″音″で感じ取る(p.080)
左上：竹林に囲まれた「竹の湯」にある露天風呂「月」。湯船に浸かり空を仰ぎ見る、なんとも開放感溢れるひとときを過ごせる。

のは、日本人らしい感性だ。例えば、秋になると響く虫の音。

上：新鮮な海の幸や、地元産の野菜など、美味しい食材が幅広く揃う土ある脳生理学的な研究によれば、虫の音を右脳で受け止め

地柄を生かした旬の創作料理も美味。

て雑音として受け流す多くの国の人々に対して、日本人は虫下：二階建ての特別室「あせび」の展望デッキ。刻々と表情を変えゆくの音を左脳で言語のように捉えているという。平安時代の和空と山が織りなす景色を楽しめる。

歌の中でも、虫の音を虫の″声″と表現しているものが数多く(p.081)あり、現在でも、虫の音が聞こえてくれば風情や郷愁を感じ、

右：凜とした趣を放つ数寄屋の意匠をふんだんに取り入れた「貴賓室」。

季節が巡ってきたことを感じるのである。それは、虫の音に

上：ゲストを最初に迎える前庭の左側には、七つの滝を設え美しい水のCopyright - Sekai Bunka Publishing Inc. All rights reserved.
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ななだる

流れを楽しめる「七滝」がある。

敷地の中には豊富な館内施設があるのが特長。広い庭園や

下：リゾート感漂うスパゾーン。豊富な湧出量の自家源泉を使ったプー「せせらぎ野路」と名付けられた稲生沢川沿いの遊歩道をは

ルは、通年 30℃が保たれている。

白雲荘

い の う ざわがわ

じめ、天然温泉プールや古代ローマ式サウナ、エステルー
ムなどリラクゼーションのための施設が充実している。天然の地魚を取り入れた創作懐石料理にも定評がある。

相模湾に面し、背後には箱根山が控える風光明媚な湯河原

住所／静岡県下田市河内 2-2は、古くから温泉地として愛されてきた場所。千歳川の渓流

部屋数／ 26 室に沿って佇み、せせらぎの音を BGM にリラックスした時間を過ごすことができる。なかでも、大浴場や客室付き露天風呂、貸切露天風呂で、大自然の気配を身近に感じられるのが魅力。四季の彩りを眺めながら、渡る風に揺れる木々の葉擦れの音や川のせせらぎが至福の時間を紡ぎ出す。料理もこの宿の自慢で、ミシュランガイドに４年連続で掲載されている。
住所／神奈川県足柄下郡湯河原町宮上 716-1
部屋数／ 17 室

山の茶屋
良質な温泉が豊富に湧き出る温泉地として名高い箱根塔ノ沢に流れる早川。その渓流を吊り橋で渡った先に位置する、竹林に囲まれた一軒宿。箱根の山々を望む、山の斜面に建てられた木造建築の客室は、民芸調のインテリアの落ち着いた雰囲気で、古き良き時代の日本を感じさせる。広々とした4 つの浴場や、露天風呂付きの 10 客室まですべて敷地内から汲み上げた自家源泉。奈良時代に発見されたという名湯を存分に楽しむことができる。東京から約 1 時間半と好アクセスなのも嬉しい。
住所／神奈川県足柄下郡箱根町塔ノ沢 171
部屋数／ 15 室

清流荘″ 清らかな流れ″という意味をもつ旅館名の通り、川のほとりに立つ。昭和 12（1937）年に純和風の宿として創業し、文人や芸術家をはじめ、多くの貴賓に愛されてきた。かつて米国カーター元大統領も昼食に訪れている。6000 坪の広大な

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N ext Issue
2019年 秋／冬号 予告
9月発売予定■ Features

次号は丸ごと一冊ホテル大特集！

ラグジュアリーステイ in Japan
日本では今、2020年に向けて、たくさんのお客様をお迎えする東京をはじめ、
全国津々浦々で様々な「おもてなし」の心を形にした新しいホテルが登場しています。
世界に誇るラグジュアリーホテルから、小さくて快適な都会派ホテル、
またビューティやウェルネスに重点を置いた日本ならではの施設やアクティビティが充実した体験型の宿まで、そのバリエーションは実に豊か。
そして旅慣れた旅行客も驚くのが、併設レストランの素晴らしさ！
和食もイタリアンもフレンチもチャイニーズも、ハイレベルの美食を楽しめるステイ。
思う存分、美味に酔いしれてください。

今すぐ、そして近い将来、日本への旅を考えている方へ、
KIJEが自信を持ってオススメする ”記憶に残る宿”の特集です。

＊特集は変更になる可能性があります

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