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2024
エミリア

ロマーニャ州

イタリア
現地視察

テヌタラ
ヴ
エミリオ タマーリ
テヌー タ ラ ヴィ オ
ラでエ ノロ ゴと して 活躍。今回の現地視察で、ワイナ リー や畑 を案 内していただきました。

オラ「金のカップで飲むに値するワイン」の言い伝えが残る土地ベルティノーロで僅かな数量のみ生産されるエレガントなサンジョヴェーゼ
テヌータ ラ ヴィオラは、1998 年にエミリアロマーニャ州南部のベルティノーロの丘陵地に設⽴されました。丘の斜⾯からは、東にアドリア海を⾒下ろすことが出来ます。また⼀⽅でアペニン⼭脈にも近いことから、独⾃のマイクロクライメイトがあり、⽇々、穏やかな風が吹き抜けるエリアです。言い伝えによると、ローマ皇帝テオドシウス 1 世の娘、ガッラ プラキディアがこの地にやってきた際に質素なカップで出されたワインを飲み、「このワインは、そのような粗末なカップにはふさわしくなく、⾦のカップで飲むに値する（berti in oro）」と称賛したことが地名の由来とされています。現在、ベルティノーロはワインの町としても知られており、白はアルバーナから、赤はサンジョヴェーゼから素晴らしいワインが造られています。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。

ガベッリーニ家の伝統と思いをワイン造りに表現
ワイナリーのオーナーであるガベッリーニ家は、エミリア ロマーニャ州の内陸部からベルティノーロに移住し、1962 年に畑を購⼊しました。現在、ワイナリーを牽引するのは、ステファー
ノ ガベッリーニです。ステファーノは幼い頃から畑仕事を手伝っていたものの、電気技師としての道を歩んでいました。その後、父の死をきっかけに実家のワイナリーを継ぐことを決意しました。
「ワイン造りはガベッリーニ家の伝統の重要な⼀部を占めていました。ゲストに⾃家製ワインを提供することは、労⼒をかけた葡萄に対する愛と誇りを、ゲストと分かち合うことを意味していました。その当時から、ワインはただの飲み物ではなく、人と人を結び付け、かけがえのない時間を⼀緒に過ごす手段のひとつでした」とステファーノは語ります。ガベッリーニ家は現在、およそ 17.5ha の⾃家畑を所有しており、年間⽣産量は 75,000 本ほどと小規模なワイン造りを⾏なっています。目指すワインは、「タンニンはしっかりとしていていながら、クリアで、上品な果実味がありジューシーなワイン」です。そのために樽の⽐率を抑えながら、ステンレスタンクの他に、コンクリートタンクや、ジョージア産のアンフォラを使用しています。2010 年頃から、ステファーノの目指す⽅向性と同じ考えを持つ、ジュゼッペ カヴィオラにコンサルタントを依オ
ナのス
テフノガ
ベリリニ

頼しており、主にブレンドについてアドバイスを受けています。

海風が吹き付ける、美しい畑
葡萄畑はすべて、1999 年からオーガニックで管理しており、2016 年には有機認証（ユーロリーフ）を取得しています。また、2018 年からは、地中の微⽣物の活動を活性化するため、ビオディナミ栽培を実践し始めました。除草剤は使用せず、畝の間に⽣やした草を刈り取って⼟にすき込み、⼟の養分になるようにしています。⽇々の畑仕事や収穫はすべて手作業で⾏っており、選果テーブルは使用せず、収穫の際に畑で選別を⾏っています。
「アドリア海から 15km 程の場所だが、海風が吹き付けるとても風通しの良い丘の斜⾯に私たちの畑は位置している。この風があるおかげで畑を湿度から守り、ビオディナミ栽培が実現できた。葡萄⾃身の健康を維持し、個々の畑が⾃然のバランスを保ち、葡萄が⾃然なアロマや鮮やかな色合い、包み込むような調和を保つことを目指している」とエミリオが話します。

こちらは、2024 年 4 月に訪問した畑。アドリア海から15km ほどの場所にあるとのことですが、確かに海風が強く吹き付けていて、アドリア海の独特な海の匂いを感じることが出来ました。訪問の前⽇は⾬が降っていたようです
が、粘⼟質の⼟は⾒事に乾き切っていました。

▲主にコロンバローネに使⽤している、樹齢約 25 年のサンジョヴェーゼの畑。

▲イン テッラに使⽤するサンジョヴェーゼの畑。粘⼟質⼟壌。この時期は 1 ⽇に 2〜3 ㎝成⻑する。

▲ペトラ オノリーに使⽤するサンジョヴェーゼの畑。所有する畑の中で最も樹齢の古く、畑での仕事は全て⼿作業で⾏っている。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。

ベルティノーロを特徴づける「スプンゴーネ」
ベルティノーロのテロワールを決定づける重要な要素は、「スプンゴーネ」と呼ばれる石灰を含む砂岩です。このエリアはかつて海底だったため、スプンゴーネには貝殻や砂などの古代の海洋性堆積物が豊富に含まれています。もともとは鮮新世の中期ごろに出来た海洋性の堆積物で、今から 300 万年ほど前の時代のものです。スプ
ンゴーネはスポンジ状という意味で、地元では「スプーニョ」または「スプンゴ」と呼ばれています。ベルティノーロからカストロカーロにかけて多く存在しており、このエリア周辺の丘を構成している石灰を含む砂岩を指し、この⼟地の地質を特徴づけ、農産物、特にワインやオリーブオイルの⽣産に影響を与えています。
「スプンゴーネの影響で、ワインにジューシーさとミネラルが与えられる。このエリアの⼟壌はトスカーナのボルゲリに似ているが、恐らくボルゲリにスプンゴーネはない。
もし存在したとしても、地中の深い場所だから、葡萄に影響を与えることはない」とエミリオは話します。

たゆまない努力が、年を追うごとにワインの質を高める

ラ

ヴィオラでは、ワインの醸造の際には野⽣酵⺟による偶発的なアルコール発酵の⽅が好ましいと考えています。野⽣酵⺟の⽅がヴィンテージや⼟地の特徴をよりよく表現できると思っているためです。ただし、野⽣酵⺟だけでは発酵がどうしても上手く⾏かない場合には、選別酵⺟を使って対応しています。野⽣酵⺟による発酵は完全にコントロールすることが難しいため、時には予期せぬ事態に直⾯します。
例えば、イル コロンバーネは、通常なら発酵に 3 週間はかかっていたのに対し、2018VT はわずか 10 ⽇間で終わってしまったそうです。
基本的に温度コントロールできるステンレスタンクで発酵させますが、ペトラ

オノリー、イル

コロンバローネは⼀部（20〜25％）トノーを使用します。トノーで発酵を⾏う葡萄については、プレス機は使わず、樽を縦にして葡萄を⼊れ、手動でプレスしています（ヴィニフィカシオンアンテグラル）。ヴェンティチンクエの熟成に使用したトノーを、ペトラします。また、ペトラオノリーとイルオノリーとイル

コロンバローネの発酵で使用

コロンバローネはオーストリア産のトノーで⼀部熟成させます。サンジョヴェーゼの果実味を損なわず樽の風味が付きすぎないため、このメーカー（Shcön）の樽を使用しています。
また、⼀部のワインは発酵や熟成にアンフォラを使用します。アンフォラはジョージアまで⾏って探してきました。
「樽を使うことを悪いと思っていない。
樽を使うことは素敵な服を着せるようなもの。⼀⽅でアンフォラは裸、ピュアな姿を表現できる」とステファーノは話します。現在も古いバリックは使用していますが、使用⽐率を下げ、⼤樽やコンクリートタンク、アンフォラを使うことで、木樽の風味が付き過ぎないようにしています。
「ジョージア産のアンフォラを購⼊した際に蜜蝋が塗っているという話だったが、実際には塗られていなかったため⾃分達で蜜蝋を塗った。酸化が早く進んでしまうことを防ぐために必要だった。赤ワインはピジャージュするので蜜蝋がすぐに剥がれてしまい、頻繁に塗りなおす必要がある。アンフォラの中に⼊って 2〜3 時間かけて作業を⾏う。この作業は⼤変労⼒がかかる。白ワインはピジャージュしないので数年に⼀度、塗りなおす」とエミリオは話します。
ラ

ヴィオラの取扱いを開始した当初はどのワインも硬さがあり、良さが発揮されるまで時間がかかるワインという印象でしたが、ここ数年は若くてもタンニンがやわらかく、果実の豊かさと⼒強さが⾒事に表現されていると伝えると「⾃分達がレベルアップしているから」と返答が返ってきました。「⽇頃から様々なワインを試し、良いワインに出会った時は、どのように造られているかを調べて⾃分達でも取り⼊れてみる。以前とても感銘を受けたバローロがあり、それからバローロにはもう 3 回も⾏っているよ」とステファーノは語ります。労⼒をかけてアンフォラに蜜蝋を塗る姿、他の造り手のワインを積極的に勉強する姿、現状に⽢んじることなく、良いと思ったことは積極的に取り⼊れていく姿勢、これらは全て「良いワインを造るため」であり、そうした努⼒の積み重ねが品質向上の要因となっています。

※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。

ステンレスタンク熟成によりフレッシュな果実味に溢れています
気軽に楽しんでいただきたいサンジョヴェーゼ
オッドーネ

ロマーニャ

サンジョヴェーゼ

スペリオーレ2022

Oddone Romagna Sangiovese Superiore
ラベルには、ベルティノーロのもてなしの精神の象徴である「リングの円柱」が描かれています。これは 13 世紀に作られたもので、円柱に 12 個のリングがついています。個々のリングはその町の貴族に属しており、当時、この町を訪れた巡礼者は、杖をかけたリングの貴族の家から⾷事を提供してもうことが出来ました。⽐較的樹齢の若い 10〜19 年の葡萄を使用しています。畑の標高は 100〜200ｍ、南東向き、および⻄向きの区画です。栽植密度は 5,000 本/ha です。9 月の初旬に収穫します。繰り返し攪拌しながら、温度管理の下ステンレスタンクで 10〜14 ⽇間発酵させます。ステンレスタンクで6 ヶ月熟成させます。少なくとも 3 ヶ月は瓶熟させてワインを落ち着かせます。レッドチェリーやスミレの花のチャーミン
グなアロマがあり、たいへんフレッシュな果実味に溢れています。
【赤・フルボディ】＜Alc. 13.0％＞
D.O.C. ロマーニャ

国／地域等︓イタリア／エミリア ロマーニャ

サンジョヴェーゼ

葡萄品種︓サンジョヴェーゼ 100％

熟成︓ステンレスタンク

品番︓IA-028／JAN︓4935919940283／容量︓750ml

ラ¥2,640(本体価格¥2,400)

ヴィオラを知るなら、まずはこの 1 本

オッドーネの畑よりスプンゴーネの比率が多く、ベルティノーロのテロワールがより表現されています

イルコロンバローネ

ロマーニャ

サンジョヴェーゼ

2020

Il Colombarone Romagna Sangiovese「イル コロンバローネ」は、ラベルに描かれている、畑からベルティノーロの丘の上へと続く道の名前に由来します。二つの小さな畑の葡萄で造っています。畑の標高は 100m、南東向き、栽植密度は 5,000 本/ha です。9 月に収穫します。攪拌
しながら、温度管理の下ステンレスタンクで 14〜21 ⽇間発酵させます。主にステンレスタンク、残り（ヴィンテージによって異なりますが 50％以下）を 2 回使用したフレンチオークのトノーで 6 ヶ月熟成させ、さらに 6 ヶ月瓶熟させます。新鮮なチェリーのアロマにエレガントなスミレの香りやスパイス、かすかにミネラルのニュアンスが感じられます。口に含むと、たっぷりとリッチ、瑞々しい果実味が感じられます。非常にエレガントで調和のとれた味わいを持っています。
【赤・フルボディ】＜Alc. 14.0％＞
D.O.C. ロマーニャ

国／地域等︓イタリア／エミリア

サンジョヴェーゼ

ロマーニャ

葡萄品種︓サンジョヴェーゼ 100％

熟成︓ステンレスタンクと樽で約 6 ヶ月、瓶で 6 ヶ月
有機認証︓ユーロリーフ

品番︓I-972／JAN︓4935919059725／容量︓750ml¥3,300(本体価格¥3,000)

最も樹齢の古いサンジョヴェーゼの味わいを樽熟成によって引き出しています
ペトラ

オノリー

ロマーニャ

サンジョヴェーゼ

リゼルヴァ2016

P. Honorii Romagna Sangiovese Riserva
ステファーノの父が 1992 年に植えた、最も樹齢の古い葡萄から造っています。「ペトラ戦争の時代のベルティノーロの呼び名に由来しています。
「ヴィーニャオノリー」は、6 世紀のゴートヴェッキア」という畑で、⾯積は 1ha、標高 100ｍ、南東向き、栽植密度は 5,000 本/ha です。9 月末〜10 月初旬にかけて収穫します。繰り返し攪拌しながら、温度管理の下ステンレスタンクで 22〜25 ⽇間発酵させます。50％を 3,000L の⼤樽、残りの 50％をフレンチオークの 500L のトノーで、12 ヶ月熟成させます。16 ヶ月以上瓶熟させてワインを落ち着かせます。スグリやブラックベリー、ブルーベリーの凝縮されたアロマ、さらにプラムのジャムを思わせる⽢いアロマがあります。口当たりは非常に柔らかくエレガント、余韻にはミネラルやスパイスが感じられます。
【赤・フルボディ】＜Alc. 14.5％＞
D.O.C. ロマーニャ

国／地域等︓イタリア／エミリア

サンジョヴェーゼロマーニャ

葡萄品種︓サンジョヴェーゼ 100％

熟成︓⼤樽とトノーで 12 ヶ月、その後瓶で最低 16 ヶ月

品番︓I-888／JAN︓4935919058889／容量︓750ml※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。

¥4,400(本体価格¥4,000)

アンフォラで発酵・熟成させた、特別なキュヴェ
イン テッラ ロッソ ロマーニャ
サンジョヴェーゼ スペリオーレ 2018
In Terra Rosso Romagna Sangiovese Superiore※無くなり次第 2019VT に切り替わり「ヴィーニャデルソル」という 0.5ha の小さな畑の葡萄を使っています。標高 100m、南東向きです。栽培はコルドン

スペロナート、栽植密度は 5,000 本/ha です。果皮と共に 59 ⽇間ジョージアの 400Lのアンフォラでマセラシオンの後、6 ヶ月アンフォラで熟成させます。
フィルターをかけずに瓶詰めし、3 ヶ月以上寝かせます。樽を使わずにどれだけサンジョヴェーゼのポテンシャルを引き出せるか、素晴らしいワインを造ることが出来るかを証明したいというコンセプトで造ったワインです。果実そのものがストレートに表現されているワインです。
【赤・フルボディ】＜Alc. 14.0％＞
国／地域等︓イタリア／エミリア
D.O.C. ロマーニャ

ロマーニャ

サンジョヴェーゼ

葡萄品種︓サンジョヴェーゼ 100％
熟成︓ジョージア産のアンフォラで 6 ヶ月、瓶で 3 ヶ月以上

品番︓I-855／JAN︓4935919058551／容量︓750ml

アンフォラで発酵中のサンジョヴェーゼ。アン
フォラは、ラ ヴィオラの目指しているエレガントなスタイルのワイン造りに⽋かせない⼤切な要素のひとつ¥4,620(本体価格¥4,200)

ボルドー品種にサンジョヴェーゼをブレンドした“スーパー ロマーニャ”スタイル

力強く凝縮していながらもエレガントな飲み口に仕上げました
ヴェンティチンクエ

フォルリロッソ

Venticinque Forli Rosso

ケース 6 本木箱入り

2016VT
30 本限り「ヴェンティチンクエ（25）」という名前にしたのは、⼟地の区画番号が 25 番だったためで、ラベルに畑の地図が描かれています。
「ヴィーニャデリウリーヴィ」という畑で、⾯積は 0.9ha、平均樹齢は 18 年以上です。標高は 100ｍ、南東向きの区画で、栽植密度は 5,000 本/ha です。メルロは 9 月初旬、その他の品種は 10 月初旬に収穫します。繰り返し攪拌しながら、温度管理の下ステンレスタンクで 21 ⽇間発酵させます。500L のフレンチオークのトノー（1〜2 回使用樽）で 14 ヶ月熟成させます。8 ヶ月瓶熟させます。ブラックベリーや熟したチェリーの⽢いアロマにスパイシーなニュアンスも感じられます。非常にリッチな口当たりで、果実味と樽の風味が非常によく混ざり合い、調和しています。とてもしなやかで少しミネラルを感じる余韻があります。
【赤・フルボディ】国／地域等︓イタリア／エミリア
葡萄品種︓カベルネ

ロマーニャ／I.G.P. フォルリ

ソーヴィニヨン 45%、メルロ 45%、サンジョヴェーゼ 10%

熟成︓500L の樽で 14 ヶ月【2016VT】＜Alc. 14.0％＞
品番︓I-925／JAN︓4935919059251／容量︓750ml【2018VT】＜Alc. 14.0％＞¥5,280(本体価格¥4,800)

有機認証︓ユーロリーフ

品番︓IA-029／JAN︓4935919940290／容量︓750ml※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。

¥7,150(本体価格¥6,500)

「ジューシーさと酸を意識して造っています。
酸とタンニンがあるので 5 年は熟成出来ます」 -ステファーノのコメントフランジパーネ

ロマーニャ

アルバーナ

セッコ

2022

Frangipane Romagna Albana Secco「ジューシーさと酸を意識して造っています。酸とタンニンがあるので 5 年は熟成出来ます」とステファーノは話していました。「フランジパーネ」は、ベルティノーロの伯爵夫人の名前です。アルバーナはタンニンが豊富であることで知られています。畑は 2．27ha、標高 200ｍ、⻄向きの区画です。裁植密度は 4,500 本/ha。9 月末に収穫します。葡萄が潰れないよう小さいケースに⼊れ、セラーに運びます。温度管理しながらステンレスタンクで発酵させます。その後、コンクリートタンクに移し、澱と共に 6 ヶ月熟成させます。その間、バトナージュを⾏います。瓶詰め後、少なくとも 1 ヶ月は寝かせてワインを馴染ませます。フレッシュな果実味としっかりとした酸がたいへん心地よく感じられます。
【白・辛口】＜Alc. 13.5％＞
D.O.C.G. ロマーニャ

国／地域等︓イタリア／エミリア ロマーニャ

アルバーナ

葡萄品種︓アルバーナ 100％

熟成︓コンクリートタンクで澱と共に 6 ヶ月

有機認証︓ユーロリーフ

品番︓IA-026／JAN︓4935919940269／容量︓750ml¥3,300(本体価格¥3,000)

フランジパーネよりも、2 週間遅く収穫します
アンフォラでの⻑期間の醸しが決め⼿のオレンジワイン
イン

テッラ

ロマーニャ

アルバーナ

セッコ

2021

In Terra Romagna Albana Secco
畑の標高は 100〜200ｍ、栽植密度 4,500 本/ha です。収穫は 9 月初旬、畑で注意深く選別しながら手摘みで⾏ないます。
収穫した葡萄はジョージア産のアンフォラ（300L、400L、500L）に⼊れ、果皮と共に野⽣酵⺟で発酵、醸しを約 4〜5 ヶ月⾏います。圧搾後、ボトリングしてから最低 3 ヶ月瓶熟させてからリリースします。野⽣酵⺟で偶発的な発酵を⾏うことで、葡萄の個性がよりはっきりと出ると考えています。深みがありリッチでふくよかなボディがあります。タンニンはありますが攻撃的ではなく非常に心地よい味わいです。余韻に⼒強い果実味が感じられます。
【白・オレンジワイン・辛口】＜Alc. 13.5％＞
国／地域等︓イタリア／エミリア
D.O.C.G. ロマーニャ

ロマーニャ

アルバーナ

熟成︓アンフォラで約 4〜5 ヶ月

葡萄品種︓アルバーナ 100％
有機認証︓ユーロリーフ

品番︓IA-027／JAN︓4935919940276／容量︓750ml¥6,380(本体価格¥5,800)

軽やかなワインを求める声から生まれた “フリッツァンテ”
2021VT よりやや濃い色合いになりましたボレッジョ

ヴィーノ

フリッツアンテ

ビアンコ

2022

Bolleggio Vino Frizzante Bianco
畑は標高 180ｍ、⻄向きです。平均樹齢 20 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。収穫は 8 月の中旬に畑で丁寧に選別しながら手摘みで⾏います。発酵は野⽣酵⺟を用い、温度コントロールされたコンクリートタンクで⾏います。葡萄を全房でやさしく圧搾します。その際、果汁の⼀部を凍らせておきます。ボトリングの前に凍らせておいた果汁を解凍し、残糖が約 12g/L（二次発酵に必要な量）になるまで加えます。瓶詰後、最低でも 5 ヶ月熟成させます。凍らせた果汁には糖と野⽣酵⺟が存在しているため、この間、瓶の中で再度発酵が始まり、二酸化炭素が発⽣しワインに泡をもたらします。柑橘系の果実のフレッシュなアロマとフレイバーが広がります。きめ細かな泡⽴ち、シンプルながらバランスのとれた味わいです。
【白・微発泡・辛口】＜Alc. 13.0％＞＜王冠＞
国／地域等︓イタリア／エミリア

ロマーニャ／I.G.P. ルビコーネ

葡萄品種︓ピノ

有機認証︓ユーロリーフ

ネーロ 100％

品番︓IA-024／JAN︓4935919940245／容量︓750ml¥3,960(本体価格¥3,600)※ヴィンテージ、価格など記載されている情報は 2024 年 7 月時点のものです。