食と教育学術情報
vol.2 2015･3

発刊にあたって

牛乳食育研究会では、我が国の食生活をめぐる課題を踏まえ、食に対する態度や習慣が形成される幼児期及び学童期･青年期の子どもたちを中心に、発達段階に応じた課題解決型の「食と教育」の体系的な研究、学校や家庭にとって身近な乳(酪農や牛乳乳製品)の持つ優れた教育･栄養学的な側面からの機能を活かした教育プログラムや実践的教材の研究、学校関係者及び家庭向けの情報開発などを行い、「食と教育」に係る取り組みを推進・支援を行っております。また、本研究会は、国内の食育に係る研究者への情報提供活動の一環として、国内外の有益な学術情報を評価・活用し、情報開発の基礎情報としていただくため、海外の食と教育に関する研究等の情報収集を行っております。この度、平成 26 年度に情報収集したものをまとめた「食と教育」学術情報誌 Vol.2 を発刊致しました。
研究者の皆様が本学術情報誌をご活用いただき、日本国内の食育活動の一助として頂ければ幸いです。

平成 27 年 3 月

牛乳食育研究会

2

代表幹事

角屋重樹

Ⅰ 学校菜園や農場、自然を活用した教育
1. 学生が運営するオーガニック農場における体験学習の成果
・・・・・・・ P.7

Natural Sciences Educationv43 n1 p16-24

2014

2. 学校菜園：戸外の教授と学習・・・・・・・ P.8

Education

3-13, v42 n1 p23-38

2014

3. 「野生の森」の体験：自然環境下における子どもたちの経験に対する教授法の影響・・・・・・・ P.8

European Early Childhood Education Research Journal
v22 n4 p513-524

2014

4. 愛としての学習意欲：野外教育における野菜の栽培と調理、愛情
・・・・・・・ P.9

Journal of Adventure Education and Outdoor Learningv13 n2 p125-141

2013

5. 子どもの食体験の広がり：「ステファニーアレクサンダーキッチンガーデン
プログラム」の成果・・・・・・・ P.10

Journal of Nutrition Education and Behavior

v45 n2 p137-146

2013

Ⅱ. 学校給食や関連法律の制度
1. 台湾の学校給食プログラムにおける栄養士の実践と必要性
・・・・・・・ P.11

Asia Pac J Clin Nutr.

21(1):134-8.

2012

2. 中学生の給食の食物摂取量は医学研究所（IOM）の新しい全国給食プログラムが推奨する内容を満たしていない
・・・・・・・ P.12

Public Health Nutr. Oct; 14(10):1876-81. 2011

3

3. 「より健康なアメリカの学校への試み」の実践から得られた学校栄養プログラムと環境の変化を評価する
・・・・・・・ P.13

Journal of Child Nutrition & Managementv36 n1 Spr

2012

4. ケニヤにおける、親を支援する学校給食プログラムへの参加児童と不参加児童の栄養摂取と栄養状況指標
・・・・・・・ P.14

Journal of Nutrition Education and Behavior
v40 n5 p298-304 Sep-Oct

2008

5. 全米学校給食プログラムが教育と健康に与える効果
・・・・・・・ P.15

J Policy Anal Manage Summer;29(3)2010

Ⅲ. 食育に係る教育プログラム
1. カナダ・北オンタリオに位置する 2 つの僻地に暮らす先住民コミュニティの協力校における間食プログラムの牛乳及び乳代替品摂取に対する影響評価
・・・・・・・ P.16

Journal of School Healthv83 n2 p69-76

2013

2. 中学校における糖尿病予防介入プログラム：HEALTHY が生徒の選択する食品に及
ぼす栄養変化の効果
・・・・・・・ P.17

Journal of School Healthv82 n2 p82-90

2012

3. テキサス州の州境 2 地域における病的肥満率の動向は、身体活動・座位中心の行動・
食行動の傾向によって裏付けられるか？
・・・・・・・ P.18

Journal of Nutrition Education and Behavior

v43 n4 p210-218

2011

4. 公立図書館における放課後栄養ワークショップの効果
・・・・・・・ P.19

Journal of Nutrition Education and Behavior

4

v42 n3 p192-196

2010

5. 牛乳強化による牛乳消費量の向上および全国学校昼食プログラム利用者の増加：学校牛乳パイロット・テスト
・・・・・・・ P.20

Journal of Child Nutrition & Management

v33 n2 Fall 9pp.

2009

Ⅳ. 栄養学的課題
1. 妊娠前と妊娠初期での飲み物消費の変化

ノルウエー
・・・・・・・ P.21

Public Health Nutr.

Sep 15:1-10. [Epub ahead of print]

2014

2. 低学年小学生における家庭の夕食頻度による食習慣と食行動
・・・・・・・ P.21

Nutr Res Pract. Dec;8(6):679-687. Epub 2014 Nov 20. 2014
3. 社会人口統計学的相違と乳児の食パターン
・・・・・・・ P.22

Pediatrics.

Nov;134(5):e1387-98. doi:

10.1542/peds.2014-1045. Epub 2014 Oct 13.

2014

4. 非加工乳の消費は乳児の呼吸器感染症を予防する
・・・・・・・ P.23

J Allergy Clin Immunol

Oct 19. pii: S0091-6749(14)01274-3.

doi: 10.1016/j.jaci.2014.08.044. [Epub ahead of print]

2014

5. アメリカ健康食多様性インデックスの開発と評価
・・・・・・・ P.24

Br J Nutr.

Nov;112(9):1562-74. doi:

10.1017/S0007114514002049. Epub 2014 Sep 222014＜資料: 食と教育関連海外論文 80＞・・・・・・・ P.25

5

1.論文検索手法について(1)検索サイト
国内論文 CiNii (http://ci.nii.ac.jp/)
海外論文 ERIC(http://eric.ed.gov/)とする。

(2)検索キーワード
国内 各テーマ+食育+乳 or 酪農 or 学校 or 教育 or 乳児 or 学校給食
海外 “education” + “nutrition” or “food” or “milk” or “dairy” or“school-lunch” or “school dinner”
なお、該当論文が多い場合や少なすぎる場合は、
キーワードを増減するなどして検索する。
(3)発表された論文の公開日及び期間
海外論文については、新しい研究から 20 タイトルまで(4 テーマで合計 80 タイトルまで)とする。
(4)海外論文検索対象国
アメリカ、ヨーロッパ、オセアニア、アジア(香港、シンガポール、インドネシア)を基本とする。

2.情報発信手法
国内論文 検索によって得られた論文タイトル･著者･雑誌名･発表年･Vol. No. pp を公開する。海外論文 検索によって得た各 20 タイトルのうち、学術情報分科会委員のおすすめ
ピックアップとして、ジャンルのバランスを考慮し 5 タイトルを選定。翻訳、要約のうえ
取りまとめ、80 タイトルの論文タイトル･著者･雑誌名･発表年･Vol. No. pp の一覧をあわせて記載する。
なお、情報誌の構成は、①海外論文おすすめピックアップ(20 タイトル)の要旨、②20 タ
イトルに絞り込んだもとの 80 タイトルの一覧表。③国内論文取りまとめデータの紹介及びホームページ URL とする。

＜翻訳について＞
本学術情報は、食と教育学術情報分科会委員によって内容を確認しておりますが、専門用語等の翻訳の正確さ、妥当性、適時性、安全性については保証致しかねます。

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※当初は、「乳や酪農と命のかかわり」をテーマとした海外論文について、教育系ジャーナルを中心に検索した結果、該当する最近の論文(2010～2014 年発表)を見出すことができなかった。そこで、乳や酪農を活用した教育を行う上で、示唆に富む論文を別テーマで収集した。

1. 学生が運営するオーガニック農場における体験学習の成果
Student Outcomes from Experiential Learning on a Student-Run Certified Organic Farm
雑誌名、巻号頁、年Natural Sciences Education v43 n1 p16-24 2014
著者
Reeve, Jennifer R.; Hall, Kelsey; Kalkman, Carol
Utah State University（第 1 著者所属）＜要旨＞
ユタ州立大学の学生有機農場は、2008 年 4 月より、大学の１エーカーの土地をもとに開始された。学生たちは種をまき、雑草を刈り、収穫をおこない、キャンパスで生産物を販売している。収益は、農場の運営費用、機器の購入費、ささやかな学生の給与に充てられる。2009
年以降、学生たちは、夏のインターシップの資金を得るため「地域に支えられた農業プログ
ラム」として農場を運営してきた。毎年、インターシップ向けに熱心なボランティアが集められ、最も経験のある 2 名の元インターンが選出され農場のマネージャーとなった。学生たちは、学生農場の演習を履修単位とすることも可能である。この課程は春、夏と秋に提供され、講義系コースである「有機農業の基礎」と補完的な関係性にある。どちらのコースも履修のための必要条件はなく、その目標は、キャンパス内の全学科の学生を参加させることにある。両クラスは、サービス・ラーニングのクラスであり、学生は農場での実践的な活動に参加することと、彼らの経験を記述することを通じて、その省察が要求される。これらの記述は、学生農場における学習成果を実証するための内容分析に活用される。学生たちは、
共同作業、意見決定の手法、個人の自主性、研究能力、さらにはコミュニケーションスキル
などを学んだ。また、他の学生と運営する有機農場で働く学生たちは、仕訳帳を記入することや、学生農場における体験的な学習の成果をより適切にまとめられるように、彼らが学んだことを説明したリフレクティブ・ペーパーを書くことができるようになった。
〔参考〕「The Utah State University Student Organic Farm」
http://www.usu.edu/organicfarms/about.html

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2. 学校菜園：戸外の教授と学習
School Gardens: Teaching and Learning outside the Front Door
雑誌名、巻号頁、年

Education 3-13, v42 n1 p23-38 2014
著者
Passy, Rowena
Plymouth University（第 1 著者所属）＜要旨＞
本論文は、2 つのプロジェクトについて報告するものである。すなわち、一つは小学校の子
どもたちの学びにおける学校菜園の影響に関する調査であり、もう一つは、菜園において子どもたちを教育する教育方法の探求である。研究の結果からは、学校菜園が子どもたちを学習に引き付ける、魅力的で効果的な学習方法となりうることが示された。一方で、教育において学校菜園を活用する意欲のある教師と、そうではない教師の間で、隔たりのあることも明らかになった。本論文では、この隔たりの理由を考察し、教室外での学びに関する中
央政府の矛盾した方針が、学校菜園の活用における障壁になっていることを明らかにした。

3. 「野生の森」の体験：自然環境下における子どもたちの経験に対する教授法の影響Experiencing the "Wild Woods": The Impact of Pedagogy on Children's Experience of a
Natural Environment
雑誌名、巻号頁、年European Early Childhood Education Research Journal

v22 n4 p513-524

2014

著者
Mawson, William Brent
University of Auckland（第 1 著者所属）＜要旨＞
野外のプレイ環境は、教師と子どもの両者に対して、広範な潜在的アフォーダンスを提供してくれるものである。教師の教育方針は、特定の環境下におけるアフォーダンスを認識し、これを活用するための子どもの能力や行動を決定づけるといえる。本論文では、ニュージー
ランドの幼稚園や保育園の教師や子どもたちのグループが、身近な大きな樹木の茂る自然環境である「野生の森」において、「野生の森」と交流し、またグループ内で相互交流するた

8

めの方法について分析した。本研究では、全ての子どもたちと教師らが、少なくとも週に一度は森の中で時間を過ごした。研究者も、10 ヶ月の間、週 1 回は幼稚園を訪れ、森へ向かう教師や子どもたちに同行した。子どもたちの輪に積極的に加わったり、教師主導で子どもと触れ合ったりする度合いや、自然環境がどの程度整えられているべきか、適切な環境を選択もし
くは人為的に創作して活用すべきかという点に対する考え方は、教師により異なっていた。
これらの指導方針の差異は、子どもたちが自然環境下で体験した事柄や学習成果に、大きく影響を与えていた。本論文は、自然環境下における子どもの体験に対する教育方針の差異の影響を記録し、野外環境下において、教師主導で教えることと子どもが主体となって学ぶこと
を、どのように組み合わせていくべきか検討するものである。

4. 愛としての学習意欲：野外教育における野菜の栽培と調理、愛情
The Desire to Learn as a Kind of Love: Gardening, Cooking, and Passion in Outdoor
Education
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Adventure Education and Outdoor Learning v13 n2 p125-141 2013
著者
Wistoft, Karen
University of Aarhus（第 1 著者所属）＜要旨＞"Gardens for Bellies（お腹のための庭）"は、デンマークのシェラン島北部にあるクローウ
ロプ農場における学校有機菜園プロジェクトであり、子どもたちに、屋外の自然環境下での直接的な経験を提供しようとするものである。このプロジェクトの意図は、子どもたちの諸能力と彼らの自然や農業、調理に関する知識を伸長させることにある。本論文は、教育学者による定量的な研究のみならず定性的な研究に基づき、"Gardens for Bellies"の新たな教育的価値を明確にすることを目的とするものであった。評価結果からは、野外での経験や楽し
みと学習効果が相関関係にあることが明確になった。野外学習のプログラムや環境は、デン
マークの州立学校におけるナショナル・カリキュラムを個性化するとともに、学際的で、楽しみながら学習を実践する可能性を切り開くことにつながるといえる。重要な成果としては、"Gardens for Bellies"のプログラムに参加した子どもたちの学習意欲が高められたことが挙げられる。また、彼らが獲得した諸能力には、科学に直接的に関連するものや、
言語や数学、
歴史、体育など学校のその他の教科に関係するものがあった。保護者らも、"Gardens for
Bellies"の学習効果を認め、日常的な学校教育を有効的に補足するものと認識していた。子どもたちの学習に対する意欲は、教師らが示す情熱と相関的な関係にあった。現地では、それぞれの人々が、野菜や畑に対する愛を示していた。また同様に、教師らは、教えるという行

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為への情熱を持ち、さらにその情熱を子どもたちに示そうとする熱意が一体となり倍増された愛に溢れていた。これらの対象や行為についての愛が、子どもたちに確かに伝わったことは、彼らの学習意欲がなぜ喚起されたのか、その理由を明示しているといえるだろう。

5. 子どもの食体験の広がり：「ステファニーアレクサンダーキッチンガーデン
プログラム」の成果
Expanding Children's Food Experiences: The Impact of a School-Based Kitchen Garden
Program
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Nutrition Education and Behavior v45 n2 p137-146 2013
著者
Gibbs, Lisa; Staiger, Petra K.; Johnson, Britt; Block, Karen; Macfarlane, Susie; Gold,Lisa; Kulas, Jenny; Townsend, Mardie; Long, Caroline; Ukoumunne, Obioha
University of Melbourne（第 1 著者所属）＜要旨＞
本研究の目的は、「ステファニーアレクサンダーキッチンガーデンプログラム」が、多様で、健康的な食物に対する子どもの認識をいかに高めたか、その達成状況を評価することにある。本
研究は、2 年間にわたる比較研究を通じておこなわれた。
オーストラリアのビクトリア州の農村
もしくは大都市にあり、社会経済的地位と規模が適合する 6 校の小学校を比較対象として、6種のプログラムを実施した。プログラムの参加者は、3 年生から 6 年生までの、全体で 764 人の子供（年齢 8-12 歳）と562 人の保護者である。追跡調査の継続率は、子どもたちが85％、保護者が75％であった。各年とも、子どもたちは週 1 回、45～60 分を使って菜園での作業をおこない、90 分を使って調理実習を行った。本プログラムは、子どもたちが食べたことのない食物を食べることを試みることや、食物について説明する能力を身につけること、健康的な食事をしようとすることへの意欲に影響を与えたといえる。
分析の方法は以下のようであった。
定性的データについては、帰納法的主題分析を用いて分析し、定量的データは、学校のクラス
タリングに応じて、変量効果の線形回帰モデルを用いて分析した。その結果、子どもと保護者の定性的分析の結果及び定量的な分析の結果ともに、新しい食物を試みようとする子どもたちの意欲の増加を示した。
食品の説明能力については差異がなかった。定性的な検証結果は、プログラムが健康的に食事をすることにまで影響を与えていることを示したが、この点について定量的な分析では根拠が得られなかった。以上の調査結果は、プログラムが主要な目標を達成したこと、
また、
さらに本プログラムの研究を進める価値があることを示すものといえる。
〔参考〕「Stephanie Alexander Kitchen Garden Foundation」
http://www.kitchengardenfoundation.org.au/index.php

101. 台湾の学校給食プログラムにおける栄養士の実践と必要性
The practices and needs of dietitian in school lunch program in Taiwan.
雑誌名、巻号頁、年

Asia Pac J Clin Nutr. 21(1):134-8. 2012
著者
Wong Y1, Chang YJ.
School of Nutrition, Chung Shan Medical University, Taiwan（第 1 著者所属）＜要旨＞
今日、学齢期の子ども達が抱える栄養に関する問題はもしかすると深刻かもしれない。若い世代の肥満や栄養にかかわる他の病気を予防するため、台湾では給食プログラムが提案され、実施されてきた。生徒達が一日に必要な栄養基準量に合った栄養を摂取し、正しい食習慣を身に付け、健康的な生活スタイルを維持できるようにするためである。この為、食材の使用法、料理法、栄養価についての明確な知識をもった専門職の栄養士が重要となる。
しかしながら、台湾の大多数の学校では財政上の制約と組織の欠如により、栄養士のポス
トを設けることができないでいる。代わって、通常、教師、養護教諭、その他の学校職員がその役割を担っている。栄養士がいないという問題は、学校での栄養教育を妨げ、子ども達が給食から必要な栄養を摂取するのに不利な状況をもたらしている。学校における栄養士の実状がかようなものであるため、現在実施されている給食と給食摂取基準の間には大きな隔たりがある。教育と衛生においても問題が存在する。一つの解決策としては、計画や政策を支えるインフラの整備、適切な額の予算、よい人事体制の確立など全ての面での調整が不可欠となる。また、必要なインフラが整備される一方で、教育システムも構築されれば、現在雇用されている栄養士はプロの意識を戦略的に高めていくことができる。
この教育システムにより、学校専属の栄養士のいない学校でも、栄養についての専門知識を活用し期待通りに学校給食の向上を図ることができるであろう。

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2. 中学生の給食の食物摂取量は医学研究所（IOM）の新しい
全国給食プログラムが推奨する内容を満たしていない
Middle-school students' school lunch consumption does not meet the new Instituteof Medicine's National School Lunch Program recommendations.
雑誌名、巻号頁、年Public Health Nutr. Oct;14(10):1876-81. 2011
著者
Cullen KW1, Watson KB, Dave JM.
Department of Pediatrics, USDA/ARS Children's Nutrition Research Center, Baylor
College of Medicine, 1100 Bates Street, Houston, TX 77030-2600, USA.（第 1 著者所属）＜要旨＞
目的：テキサス州の中学生の昼食の食物摂取量を医学研究所（IOM)の 2009 年の給食報告の推奨摂取量と照らし合わせる。新しい献立パターンでは一食当たりの果物を一盛、野菜の量を二盛に増やし、全粒粉の食品は 50％としている。
企画：2008 年春テキサス州南東部の 4 つの学校の中学生から給食の食品の記録を集め、研究用栄養データシステムのソフトに入力した。全国給食プログラム（NSLP サンプル数 5414）に添ったランチで消費された食品と他の供給先（サンプル数 239）からのもので、昼食の平均的な摂取量を計算した。それぞれの食品グループを選んだ生徒の割合を計算した。
設定：テキサス州南東部の中学校対象：テキサス州南東部の中学生。
結果：NSLP の食事を摂取している生徒は給食で一人前の果物の 1/2、野菜 3/4、牛乳 8 オン
ス（約 240ｍｌ）、1/3 の全粒粉製品を摂取しているとの結果が出た。NSLP でない昼食を食
べた生徒は果物、野菜、牛乳は殆ど摂取しておらず、全粒粉は 1/4 を摂取しているという結果であった。NSLP の食事を取っている生徒は 40％が果物を選んで摂取し、約 2/3 の生徒が野菜を選び、
その 67％を摂取していた。そして緑黄色野菜を選んだ生徒は 4％以下であった。
結論：生徒が給食で摂取する栄養は IOM の新しい推奨内容を満たしていなかった。緑黄色
野菜を選んだ生徒は極わずかで、果物を選んだ生徒も 40％だけだった。全粒粉製品の消費は少ない。学校の給食パターンを見直す時には、生徒がより適切な飲食物を選ぶ様、関係者
全ての介入が必要であろう。

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3. 「より健康なアメリカの学校への試み」の実践から得られた
学校栄養プログラムと環境の変化を評価する
Assessment of Changes in School Nutrition Programs and the School Environment as a
Result of Following the HealthierUS School Challenge Program
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Child Nutrition & Management v36 n1 Spr 2012
著者
Brown, Jennifer S.; Bednar, Carolyn; DiMarco, Nancy M.; Connors, Priscilla L.
Department of Veterinary Pathobiology, College of Veterinary Medicine and Biomedical
Sciences, Texas A&M University, College Station（第 1 著者所属）＜要旨＞
目的/目標：この調査はアメリカ農業省の「より健康な学校への変化（HUSSC）プログラム」を実践する学校の、栄養管理者の学校栄養プログラムと環境の変化を判断しようとするものである。その目的は、平均給食参加率、食物コスト、労働コスト、栄養教育（分/週）、
体育（分/週）、食物/飲み物の売り上げが、HUSSC から賞を受けた前後と受けた賞のレベル、栄養管理者の教育レベル及び資格、管理のタイプ、学校のメニュー計画でどう変わったかを判断することである。
方法：調査は研究者が展開、確認した後オンライン用に変換し、予備テストが行われた。
HUSSC の賞を受けた 149 校すべての学校栄養管理者にオンライン調査への参加を呼びかけた。
オンラインで返答のなかった者には郵便で調査書類を送った。調査データは分散分析と多変量分散分析を使って、要約及び数値的分析が行われた。
結果：76 の調査が 29 の州から回収された（51％の回答率）。報告された中で 3 つの最もよく見受けられた変化は、全粒粉商品が行き渡っていること、食物コストの増加、生徒の支持であった。賞を受ける前と比べて、平均の給食参加率はわずかな増加であったが、栄養教育の週単位の時間（分）、食物コスト、労働コストの増加は顕著であった。
（ｐ値はそれぞれ 0.011，0.002，
0.043）
子供の栄養専門家への適用:結果は、栄養管理者は HUSSC プログラムに参加することで、給食の参加率を維持または増加させつつ学校給食の栄養の質を上げることが出来るという事、さらに学校職員と管理者からの積極的な支援が HUSSC の基準を達成するのに不可欠であることを示している。

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4. ケニヤにおける、親を支援する学校給食プログラムへの参加児童と不参加児童の栄養摂取と栄養状況指標
Nutrient Intake and Nutritional Status Indicators of Participant and Nonparticipant
Pupils of a Parent-Supported School Lunch Program in Kenya
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Nutrition Education and Behavior v40 n5 p298-304 Sep-Oct 2008
著者
Walingo, Mary K.; Musamali, Betty
School of Public Health and Community Development, Maseno University, Maseno,
Kenya.（第 1 著者所属）＜要旨＞
目標：西ケニヤの、親を支援する学校給食プログラムへの参加児童と不参加児童の栄養摂取と栄養状況指標を比較する。
企画：児童と保護者にその家庭の 24 時間の食物摂取と社会経済状況を調べるため面接を行った。児童の身長、体重を測定した。
設定：西ケニヤのエムハヤで無作為に選ばれた、親を支援する学校給食プログラム参加の 8 校。
参加：10～12 歳の 5 年生と 6 年生の 320 人の児童が、構成要素として給食参加者（ｎ値160）と不参加者（ｎ値 160）に分けられた。
主な評価項目：児童のエネルギーとタンパク質摂取、栄養状況指標、家庭の社会経済の特徴。
分析：グループ別比較方法として t 検定、社会経済指標にはカイ２乗検定を採用。有意水準
は P 値 0.05 であった。
結果：参加者のエネルギーとタンパク質摂取量は不参加者よりも高かった。過少体重、過度の成長阻害、過度の体力消耗は不参加者において高いことが顕著であった。飢餓と不登校が不参加者において、より通常的に見られた。
結果とそれが示すもの: この調査は貧困、栄養状況、教育が相互に影響し合う事を示している。親が学校給食に参加させる余裕のない児童の栄養状況と学業成績を向上させるには、
外部からの経済的支援が不可欠である。（表３つあり）

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5. 全米学校給食プログラムが教育と健康に与える効果
The effects of the National School Lunch Program on education and health.
雑誌名、巻号頁、年J Policy Anal Manage Summer;29(3)

2010

著者
Hinrichs P
Georgetown Public Policy Institute, Georgetown University（第 1 著者所属）＜要旨＞
この論文では、20 世紀半ばに始まった全米学校給食プログラム（NSLP）への参加が成人した時の健康に与える効果、およびその参加がもたらす教育的成果を評価する。連邦政府が各州に補助金を割り当てるのに使う算式に、変換を活用する操作変数法を使用する。異なる出生コホート（同じ出生年の人間集団）が元の算式と新しい算式に様々な程度に反映されたこと、算式の変更で一人あたりの収入が各州に特異的に影響を与えたこと、などにより確認することができる。子どもの頃の当プログラムへの参加は健康への長期的効果を殆ど持たないようであるが、教育的成果には大きな効果をもっている。これらの結果は、補助金による給食は子ども達を登校する気にはさせたが、他での食物摂取に取って代わるものだった、ということを示唆しているかもしれない。言い替えると、当プログラムは短期的には健康に効果があったかもしれないが時とともにその効果はなくなった一方で、教育的成果は大きく促進させた。

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1. カナダ・北オンタリオに位置する 2 つの僻地に暮らす先住民コミュニティの協力校における間食プログラムの牛乳及び乳代替品摂取に対する影響評価
Assessing the Impact of Pilot School Snack Programs on Milk and Alternatives Intake
in 2 Remote First Nation Communities in Northern Ontario, Canada
雑誌名、巻号頁、年

Journal of School Health v83 n2 p69-76 2013
著者
Gates, Michelle; Hanning, Rhona M.; Gates, Allison; McCarthy, Daniel D.; Tsuji,
Leonard J. S.
University of Waterloo, School of Public Health and Health Systems（第 1 著者所属）＜要旨＞
背景：カナダ先住民の若者は、一般住民と比べて、食事の質が悪く、過体重や肥満の者の割合が高い。本研究の目的は、カナダ・北オンタリオに位置するカシェチワン(Kashechewan)
及びアタワピスカト(Attawapiskat)の先住民の若者を対象として、単に食品を配布するというプログラムが、牛乳及び乳代替品の摂取に及ぼす影響を評価することであった。
方法：2009 年 5 月に、カシェチワンにある調査協力校にて間食プログラムを開始した。このプログラムでは、コーディネータ育成や助成金申請書類の書き方支援も行った。2010 年 2
月には、アタワピスカトにて、牛乳及び乳代替品プログラムを追加で開始した。食事摂取量の変容については、6 年生から 8 年生において、事前及び事後（プログラムの１週間後）にウ
ェブ上での 24 時間思い出し法により評価した。カシェチワンでは 1 年後に追跡調査も実施した。児童・生徒の感想は、1 週間後にウェブ上で自由記述にて回答させた。教師及びアド
ミニストレータの感想は、1 年後、カシェチワンのフォーカス・グループより得た。
結果：1 週間後、カシェチワンにおいてカルシウム摂取量が有意に増加した(805.9±552.0mg
から 1027.6±603.7mg、p=0.044)；しかし、改善の効果は 1 年後、持続していなかった；牛
乳及び乳代替品（1.7±1.7 サービングから 2.1±1.4 サービング、p=0.034）やビタミン D（2.5±2.6μg から 3.5±3.4μg、p=0.022）の摂取量は、アタワピスカトにおいて有意に向上した。本プログラムに対する感想は好意的なものであったが、1 週間の試験的段階において間食配布を維持・継続する上で、限られたリソース、人材、施設設備、財源が隘路と
なった。

16

結論：これらの実践例は、僻地に暮らす先住民の若者を対象とした牛乳及び乳代替品の低摂取に取り組んだ間食プログラムの可能性を示している。プログラムの恩恵を持続させるためには、コミュニティ・レベルの制約に切り込んでいく必要がある。

2. 中学校における糖尿病予防介入プログラム：HEALTHY が生徒の選択する食品に及ぼす栄養変化の効果
Effect of Nutrition Changes on Foods Selected by Students in a Middle School-Based
Diabetes Prevention Intervention Program: The HEALTHY Experience
雑誌名、巻号頁、年

Journal of School Health v82 n2 p82-90 2012
著者
Mobley, Connie C.; Stadler, Diane D.; Staten, Myrlene A.; El Ghormli, Laure; Gillis,
Bonnie; Hartstein, Jill; Siega-Riz, Anna Maria; Virus, Amy
University of Nevada, Las Vegas（第 1 著者所属）＜要旨＞
背景：一次予防トライアル「HEALTHY」において、中学校を対象とした 2 型糖尿病の危険因子を抑制するための総合的かつ多角的な介入プログラムが開発された。栄養学的側面においては、生徒に提供される飲食物の質向上を狙いとしていた。学校朝食プログラム（School Breakfast
Program；以下、SBP とする。
）や、全米学校昼食プログラム（National School Lunch Program；
以下 NSLP とする。
）
、アラカルト形式の食堂における変化について、対照校と比較を行った。
方法：介入は、2007 年の冬から 2009 年の春までに、21 の中学校において実施された（6 年生
から 8 年生までコホート追跡調査）；対照校は 21 校であった。栄養に関する内容としては、学校給食環境の変化を目標としていた。研究のベースライン期及び終了時には、20 日間以上にわたり、提供された食物と栄養素（生徒が飲食用に選択したもの）に関するデータ収集を行った。
結果：介入校では、NSLP とアラカルト形式の食堂で供されるデザート及び間食の分量を制限することができ、提供された食物中の脂質含有量を減らすことに成功した。食物繊維を多く含む
穀物食品やマメ類のサービング数は、SBP において向上したが、NSLP では改善がみられなかった。介入校と対照校では、SBP において乳脂肪分 1%以上の牛乳と糖質添加飲料を提供しないよ
うにしたが、介入校での NSLP とアラカルト形式の食堂においてより成果が得られた。

17

結論：HEALTHY プログラムによって、SBP、NSLP、アラカルト形式の食堂にて提供されている飲食物の栄養価に大きな変化がもたらされたことが明らかとなった。これらは、子どもの肥満を減らすための取り組みの一環として、また HEALTHY 研究の 2 次アウトカムにおける有益性を支持するものとして位置づけることができる。

3. テキサス州の州境 2 地域における病的肥満率の動向は、
身体活動・座位中心の行動・食行動の傾向によって裏付けられるか？
Do Trends in Physical Activity, Sedentary, and Dietary Behaviors Support Trends in
Obesity Prevalence in 2 Border Regions in Texas?
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Nutrition Education and Behavior v43 n4 p210-218 2011
著者
Ezendam, Nicole P. M.; Springer, Andrew E.; Brug, Johannes; Oenema, Anke; Hoelscher,
Deanna H.
Department of Public Health, Erasmus University Medical Center（第 1 著者所属）＜要旨＞
目的：本研究の目的は、全く異なる病的肥満率のパターンを示したテキサス州の 2 地域間（エル・パソでは肥満率が低下したが、リオ・グランデ・バレーでは横ばい状態であった）において、2000～2002 年から 2004～2005 年までのエネルギー・バランス関連行動の変容を比較し、地域間の肥満率の違いにおける行動の役割について明らかにすることであった。
研究デザイン：「学校における身体活動及び栄養研究(School Physical Activity andNutrition Study)」の横断的測定。
調査対象：小学校
対象者：児童 3,949 人（9～10 歳）
測定変数：BMI（客観的測定による）及び各種行動（自己評価による）。
分析：抽出確率の重みづけ及び事後層化重みづけを行い、媒介分析。

18

結果：測定期間において、エル・パソの生徒は、リオ・グランデ・バレーの生徒と比べて、ス
ポーツ・チームへの参加減少がより小幅であり、通常の食事摂取量が増加しており、牛乳・ヨーグルトやシリアル、甘いお菓子、冷菓の摂取頻度が増加していた。テレビをよく見る者の割合は、エル・パソの方が低かった。エル・パソにおける BMI の低さは、通常の食事摂
取や、牛乳・ヨーグルト及び甘いお菓子の摂取量の多さと関連していた。
結論及び示唆：エル・パソにおける肥満の減少には、身体活動の向上や、座ったままでいすぎないこと、甘いお菓子を食べるような不健康な食事ではなく健康的な食事が関連しているようである。

4. 公立図書館における放課後栄養ワークショップの効果
Impact of After-School Nutrition Workshops in a Public Library Setting
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Nutrition Education and Behavior v42 n3 p192-196 2010
著者
Freedman, Marjorie R.; Nickell, Audrey
Nutrition, Food Science and Packaging Department, San Jose´ State University（第 1 著者所属）＜要旨＞
目的：公立図書館にて行われた放課後栄養ワークショップが食品選択における持続的な変容と結びついているかどうかについて明らかにすること。
方法：”Snack Smart (かしこい間食)”ワークショップは、社会的認知理論に根ざしたものであり、8 つの図書館分館にて実施された。また、事前・事後テスト及び追跡調査として食物摂取頻度調査を行い、対象とした食品の摂取について評価した（対象者は、49 人の民族的に多様な児童・生徒、9～14 歳）。
結果：牛乳、野菜、水の摂取量は、3 週目の事後テストにおいて有意に増加していた（P<.05）
が、3 か月後の追跡調査において有意な変容を示したのは、水の摂取量のみであった。
結論と示唆：介入から 3 か月後の食物摂取頻度における変容からわかるように、本プログ
ラムは持続可能な行動変容を引き起こすには至らなかった。本研究より、持続可能な効果のために、学校外栄養プログラムを批判的に評価することの必要性が裏付けられた。

19

5. 牛乳強化による牛乳消費量の向上および全国学校昼食プログラム利用者の増加：学校牛乳パイロット・テスト
Milk Enhancements Improve Milk Consumption and Increase Meal Participation in the
NSLP: The School Milk Pilot Test
雑誌名、巻号頁、年

Journal of Child Nutrition & Management v33 n2 Fall 9pp. 2009
著者
Rafferty, Karen; Zipay, Diane; Patey, Camellia; Meyer, Jennifer
Nutrition Science Resource in Omaha, NE（第 1 著者所属）＜要旨＞
目的：学校牛乳パイロット・テスト(School Milk Pilot Test)及びウェブサイト学校牛乳パイ
ロット・スタディ(Website School Milk Pilot Study)の目的は、小学校・中学校の児童・生
徒に牛乳についてもっと興味をもってもらい牛乳が魅力的なものになるようにするため、そして牛乳摂取量を向上させるために、牛乳摂取増進戦略の効果を検証することであった。
方法：146 の学校が全国学校牛乳パイロット・テストに参加し、4 つの学校が地方のウェブ
サイト学校牛乳パイロット・スタディに参加した。これらは、学校給食参画、牛乳売上高、
牛乳消費量の観点から牛乳増進の効果を測定するようデザインされていた。
結果：中等学校レベルでは、連邦全国学校昼食プログラムの一日平均利用率において、4.8%の有意な増加がみられた。牛乳売上量及び牛乳消費量についても、パッケージの改善や販売方法の工夫と相まって、対照校と比較すると、初等・中等のテスト校において有意に増加した。
子どもの栄養専門職への適用：
本研究の知見より、もし同様の牛乳強化が学校に導入されれば、全国学校昼食プログラムに参加する学校が受け取る国からの払戻金や商品給付金が増え、全国的により多くの児童・生徒が学校給食プログラムに参加するだろうということが示された。牛乳の売上高及び全体的な牛乳消費量もおそらく増加するであろうことが期待される。牛乳消費量の増加は、食事の質向上の観点から食生活に有益な影響を与え、それにより短期・長期的に児童・生
徒の健康に影響すると考えられる。このことは、学校ウェルネス構想にとってプラスとな
り、医療費削減につながるだろう。

20

1. 妊娠前と妊娠初期での飲み物消費の変化

ノルウエー

Changes in beverage consumption from pre-pregnancy to early pregnancy in the
Norwegian Fit for Delivery study.
雑誌名、巻号頁、年Public Health Nutr. Sep 15:1-10. [Epub ahead of print] 2014
著者
Skreden M, Bere E, Sagedal LR, Vistad I, Overby NC.
1Department of Public Health,Sports and Nutrition,University of Agder（第 1 著者所属）＜要旨＞
妊娠前と妊娠初期で消費する飲料の種類の変化を調査し、母親の年齢、教育レベル、BMI との関連を検討した。クロスセクション研究で FFQ（食事摂取頻度調査）を行った。妊娠 15週（中間値、9－20 週）に、現在の消費と妊娠前に飲料を飲んだ頻度を回答させた。2009
年 9 月から 2013 年 2 月までノルウエー南部の８つの地域周産期クリニックで調査した。対象は 575 人の健康な妊婦。週に 1 回以上アルコールを飲んでいたのは妊娠前には 27％、妊娠初期には 0％（P<0.001）。毎日のコーヒーは 38％と 10％（P<0.001）、砂糖の甘味飲料は10％と 6％（P＝0.011）、人工甘味料入り飲料は 12％と 9％（P＝0.001）と減少していた。
一方毎日の水は 85％から 92％（P<0•001）、果汁は 14％から 20％（P＝0.001）、牛乳 37％か
ら 42％（P＝0.001）と増加していた。教育水準の高い女性は教育水準の低い女性より、妊娠前後でコーヒーの消費頻度がより減少していた。年齢の高い女性は若い女性より、果汁と牛乳の消費頻度がより増加していた。ノルウエーの初妊婦では妊娠前から妊娠初期に飲
み物の消費頻度が変化することがわかった。

2. 低学年小学生における家庭の夕食頻度による食習慣と食行動
Eating habits and eating behaviors by family dinner frequency in the lower-grade
elementary school students.
雑誌名、巻号頁、年

Nutr Res Pract. Dec;8(6):679-687. Epub 2014 Nov 20. 2014

21

著者
Lee SY, Ha SA, Seo JS, Sohn CM, Park HR, Kim KW.
Seoul Women's University（第 1 著者所属）＜要旨＞
近年、小児の健康と栄養に家庭での食事の重要性が注目されている。小児の食習慣と食行動が家庭での食事の頻度により異なるかを調査した。対象は韓国の 17 都市の 70 の小学校の 3 年生、2 段階層別クラスターサンプリングが行われた。一般情報、家庭での食事、食習慣、食行動、小児の食べる環境の影響についての自己申告アンケート。不完全回答を除き、3435のデータをχ２乗または T 検定で分析した。家族との夕食が週に５日以上のグループではそれ以下のグループに比べてよい食習慣（規則正しい食事、食事中の正しい作法、朝食を食べる、家族と朝食を食べる：P<0.001）、好きなもの以外も食べる（P<0.05））が多かった。
家族との夕食頻度が多いグループは健康的な食品（高蛋白食品、乳製品、穀類、野菜、海藻（P<0.001）、果物（P<0.01））をより頻繁に食べていた。一方、不健康な食行動（脂肪の多い食品、塩分の多い食品、甘い物などを食べる）は家族との夕食の頻度での相違はなかった。
家族との夕食頻度が多いことは小児のより好ましい食習慣と健康的な食行動に関連していた。
家族との夕食を推進するために、小児の健康と栄養に家族との食事が有益であることを伝える食育が行われるべきである。

3. 社会人口統計学的相違と乳児の食パターン
Sociodemographic differences and infant dietary patterns.
雑誌名、巻号頁、年

Pediatrics. Nov;134(5):e1387-98. doi: 10.1542/peds.2014-1045. Epub 2014 Oct 13. 2014
著者
Wen X, Kong KL, Eiden RD, Sharma NN, Xie C.
Division of Behavioral Medicine, Department of Pediatrics, School of Medicine andBiomedical Sciences（第 1 著者所属）＜要旨＞
アメリカの 6－12 か月の乳児の食事パターンと社会的因子の相違、成長の関連性を調査した。2005－2007 年の乳児食事実態調査のサンプル（男児 760 名、女児 795 名）を解析した。
母が報告した過去 7 日間の乳児の食事を 18 タイプの食物に分け、主成分分析により食事パターンとした。6 カ月と 12 カ月では似た食事のパターンがみられた。12 か月児では母の教育レベルが低い、または母が非ヒスパニックのアフリカ系アメリカ人では、非ヒスパニッ
クの白人に比べて、高「砂糖／脂肪／蛋白」食事パターンのスコアが高かった。6 カ月で高22

「砂糖／脂肪／蛋白」、および高乳製品／標準穀類パターンの児では、6 カ月から 12 か月ま
でに、身長／年齢のｚスコアの増加が少なく（食事パターンスコアでアジャストさせてそれぞれ、-1.36 [95% 信頼区間、-2.35 － -0.37] と -0.30 [-0.54 － -0.06])、BMI

zス

コアの上昇は大きかった (それぞれ、1.00 [0.11 ― 1.89] と 0.32 [0.10 ― 0.53]) 。人
工乳パターンは BMI z スコアの上昇が大きかった (0.25 [0.09 ― 0.40]). 乳児ガイドラ
イン食パターン（野菜、果物、乳児シリアル、肉）は身長／年齢、BMI のｚスコアの変化に関連していなかった。アメリカの乳児では、母の人種や教育によって異なる、明らかな食パターンがみられ、乳児の成長に異なる影響があった。乳児ガイドライン食と母乳の継続
が 6 カ月以上の乳児の健康的な食生活を保証するといえる。

4. 非加工乳の消費は乳児の呼吸器感染症を予防する
Consumption of unprocessed cow's milk protects infants from common respiratory
infections.
雑誌名、巻号頁、年J Allergy Clin Immunol Oct 19. pii: S0091-6749(14)01274-3. doi:
10.1016/j.jaci.2014.08.044. [Epub ahead of print]

2014

著者
Loss G, Depner M, Ulfman LH, Joost van Neerven RJ, Hose AJ, Genuneit J, Karvonen
AM, Hyvärinen A, Kaulek V, Roduit C, Weber J, Lauener R, Pfefferle PI, Pekkanen J,
Vaarala O, Dalphin JC, Riedler J, Braun-Fahrländer C, von Mutius E, Ege MJ; the
PASTURE study group.
Dr von Hauner Children's Hospital, Ludwig Maximilian University, Munich, Germany（第 1 著者所属）＜要旨＞
母乳は乳児の呼吸器感染を予防する。人と牛の共通性から、牛乳にも同様の感染予防効果がある可能性がある。生乳と加工乳の消費が乳児への感染に影響するかを検討した。PASTURE
出生コホート研究ではオーストリア、フィンランド、フランス、ドイツ、スイスの田舎の 983
名の乳児について人数×週で 37306 のデータを追った。異なるタイプの牛乳の消費と鼻炎、呼吸器感染、中耳炎、発熱の発生を週間健康日記で検討した。12 か月時に血液サンプルを採取して C 反応蛋白（CRP）を測定した。超高熱処理牛乳と比べて、生乳の消費は鼻炎、呼吸器
感染症、中耳炎、発熱の発症率を低下させていた。アジャストさせたオッズ比はそれぞれの疾患で、[95% 信頼区間]: 0.71 [0.54-0.94], 0.77 [0.59-0.99], 0.14 [0.05-0.42], 0.69
[0.47-1.01]であった。農場で沸騰させた牛乳は弱いながら生乳に近似したデータであった。
工場で処理したパスチャライズ牛乳は発熱のみ低下させた。農場の生乳は 12 か月時の CRP を23

低下させた(幾何平均比 [95% 信頼区間]: 0.66 [0.45-0.98])。乳児期の生乳の消費は呼吸器
感染や発熱を 30％減少させた。乳児期の呼吸器感染症は発生率も高く経済的損失も大きいことを考えると、生乳の健康障害の問題をクリアできれば、最小限の処理で病原体フリーとなっている牛乳は公衆衛生上の大きな利益をもたらすと考えられた。

5. アメリカ健康食多様性インデックスの開発と評価
Development and evaluation of the US Healthy Food Diversity index.
雑誌名、巻号頁、年Br J Nutr. Nov;112(9):1562-74. doi: 10.1017/S0007114514002049. Epub 2014 Sep 22
2014
著者
Vadiveloo M, Dixon LB, Mijanovich T, Elbel B, Parekh N.
Department of Nutrition,Harvard School of Public Health（第 1 著者所属）＜要旨＞
バラエティに富む食は食の質のうえでも多様であるが、現存する食のバラエティに関する
インデックスはこの異種性をとらえきれていなかった。われわれは多方向性のアメリカ健康食多様性（HFD）インデックスを開発し評価した。これは 2010 年のアメリカ食ガイドラ
イン（DGA）に沿って、食事のバラエティ、食の質と比率を測定するものである。今回の研究では 2003 年から 2006 年のアメリカ健康栄養試験調査（NHANES）から 2 つの 24 時間思いだし法のデータを用いて 26 の食品群の摂取を評価し、それぞれの食品群の健康度は 2010
DGA で公表されているものを用いた。アメリカ HFD インデックスは 0（悪い）と１－1/ｎ（ｎは食べ物の数）の間にあり、スコアは 2010 DGA で推奨されている比率でバラエティ豊かに消費されている時に最高点となる。エネルギーを調整したピアソンの相関がアメリカ HFD
インデックスとそれぞれの食品群、15 の栄養素の妥当性の確率の間で計算され、一般的に過去の文献で食事の質が良いといわれている人たちをインデックスが区別できるかを線形回帰分析した。インデックススコアの平均値は 0.36 で、参加者が健康的な食品をバラエティよく消費していないことを示した。インデックスは栄養素の豊富な食品（全穀粒、果物、
黄色野菜、低脂肪乳製品）と正の相関 (r 0•12 ～ 0•64) を示し、添加された砂糖や赤肉と負の相関(r - 0•14 ～ - 0•23)を示した。インデックスはまた、栄養素の妥当性と正の相関(r 0•41; P< 0•0001)を示し、非喫煙者、女性、老人といった食事の質がよい人たちと正の相関があった。 アメリカ HFD インデックスはアメリカの食のガイドを紹介し、健康的な食のバラエティが体重コントロールを増進するか研究するために有用である。

24

Ⅰ. 学校菜園や農場、自然を活用した教育に関する海外論文（20 タイトル）
No.

Title
Close Encounters with Nature in an Urban
1 Kindergarten: A Study of Learners' Inquiry andExperience

著者

雑誌・紀要名掲載年

Vol. No. pp

Ghafouri, Farveh

Education

2014

v42 n1p54-76

Klaar, Susanne; Öhman, JohanInternational Journal of
Early Years Education2014

v22 n1 p37-58

Monroe, Martha C.; Lauretta, Sarah

Applied Environmental
Education andCommunication2014

v13 n1 p5-14

Reeve, Jennifer R.; Hall, Kelsey; Kalkman,
Carol

Natural Sciences
Education

2014

v43 n1 p16-24

Gustavsson, Laila; Pramling, Niklas

International Journal of
Early Years Education2014

v22 n1 p59-72

6 the Front Door

Passy, Rowena

Education

2014

v42 n1 p23-38

7 Growing Gardens, Growing Minds

Hebert, Terri; Martin, Deb; Slattery, Tracy

Science and Children

2014

v51 n7 p52-59

European Early Childhood
Education Research
Journal

2014

v22 n4 p513-524

Career and Technical
Education Research

2013

v38 n1 p69-83

Support for Learning

2013

v28 n2 p66-72

2013

v24 n4 p460-480

Doing, Knowing, Caring and Feeling: Exploring

2 Relations between Nature-Oriented Teaching
and Preschool Children's Learning

Perceptions of Forest Health among Preservice

3 Educators and Implication for Teaching YouthStudent Outcomes from Experiential Learning

4 on a Student-Run Certified Organic FarmThe Educational Nature of Different Ways

5 Teachers Communicate with Children about
Natural Phenomena
School Gardens: Teaching and Learning outside

Experiencing the "Wild Woods": The Impact of

8 Pedagogy on Children's Experience of a Natural Mawson, William Brent
Environment
Effect of an Experiential and Work-Based

9 Learning Program on Vocational Identity, Career Esters, Levon T.; Retallick, Michael S.
Decision Self-Efficacy, and Career Maturity
Evaluating the Impact of Forest Schools: A

10 Collaboration between a University and a

Slade, Melanie; Lowery, Claire; Bland, Ken

Primary School
Implementation of Aquaponics in Education:An

11 Assessment of Challenges and Solutions

Hart, Emily R.; Webb, James B.; Danylchuk, Science Education
Andy J.
International

The Desire to Learn as a Kind of Love:
Wistoft, Karen

Journal of Adventure
Education and Outdoor
Learning

2013

v13 n2 p125-141

Gibbs, Lisa; Staiger, Petra K.; Johnson, Britt; Block,Karen;Macfarlane, Susie; Gold, Lisa; Kulas, Jenny;Townsend, Mardie;Long, Caroline; Ukoumunne, Obioha

Journal of Nutrition
Education and Behavior

2013

v45 n2 p137-146

Parks, Trees, and Environmental Justice: Field

Buckley, Geoffrey L.; Whitmer, Ali; Grove,
J. Morgan

Applied Environmental
Education andCommunication2013

v12 n3 p148-162

Connection to Nature: Children's Affective

Cheng, Judith Chen-Hsuan; Monroe,
Martha C.

Environment and Behavior

2012

v44 n1 p31-49

Barton, Karen S

Journal of Geograph2012

v111 n6 p213223

2012

v10 n2 p1-16

12 Gardening, Cooking, and Passion in Outdoor
Education
Expanding Children's Food Experiences: The

13 Impact of a School-Based Kitchen Garden
Program

14 Notes from Washington, DC
15 Attitude toward Nature

Colorado's Millennial Generation: Youth16 Perceptions and Experiences of Nature
The Development of a Virtual Farm for

17 Applications in Elementary Science Education
Swiss Elementary School Teachers' Attitudes

18 toward Forest Education

Tarng, Wernhuar; Chang, Mei-Yu; Ou, Kuo- International Journal of
Liang; Yu, Kein-Fu;
Distance Education
Hsieh, Kuen-Rong
Technologies
Lindemann-Matthies, Petra; Knecht, Sarah

Journal of Environmental
Education

2011

v42 n3 p152-167

Fancovicova, Jana; Prokop, Pavol

Environmental Education
Research

2011

v17 n4 p537-551
2011

Smeds, Pia; Jeronen, Eila; Kurppa, Sirpa;
Vieraankivi, Marja-Liisa

International Journal ofEnvironmental andScience Education2011

v6 n3 p267-291

Plants Have a Chance: Outdoor Educational

19 Programmes Alter Students' Knowledge andAttitudes towards Plants
Rural Camp School Eco Learn--Outdoor

20 Education in Rural Settings25

Ⅱ. 学校給食や関連法律の制度に関する海外論文（20 タイトル）
No.

雑誌・紀要名

掲載年

Wong Y1, Chang YJ

Asia Pac J Clin Nutr

2012

21(1):134-8.

Cullen KW1, Watson KB, Dave JM.

Public Health Nutr

2011

Oct;14(10)1876-81

Brown, Jennifer S.; Bednar, Carolyn;
DiMarco, Nancy M.; Connors, Priscilla L.

Journal of Child Nutrition& Management

2012

v36 n1 Spr 8pp

Walingo, Mary K.; Musamali, Betty

Journal of Nutrition
Education and Behavior

2008

v40 n5 p298-304

Hinrichs P

J Policy Anal Manage

2010

Summer;29(3)Schwartz MB1, Lund AE, Grow HM,
McDonnell E, Probart C, Samuelson A,
Lytle L.

J Am Diet Assoc2009

Jul;109(7)Cousineau MR1, Wada EO, Hogan L

Public Health Rep

2007

Jul-Aug;122(4)::452-60

Journal of School Health2008

v78 n4 p197-202

College and University

2010

v86 n1 p35-36,
38 Sum 2010. 3
pp

Journal of Child Nutrition& Management

2009

v33 n1 Spr 2009.
6 pp

Cho H1, Nadow MZ.

J Community Health2004

Oct;29(5):421-35

Creighton, Lisa S.

Journal of School Health2012

v82 n11 p496498 Nov 2012. 3
pp

Harwell, Michael; LeBeau, Brandon

Educational Researcher

2010

v39 n2 p120-131
2010. 12 pp

Grenci, Alexandra; Hughes, Luanne J.;
Savoca, LeeAnne

Journal of Child Nutrition& Management

2011

v35 n1 Spr 2011.
4 pp

Evaluating the Impact of a Connecticut Program
Long, Michael W.; Henderson, Kathryn E.;
35 to Reduce Availability of Unhealthy Competitive Schwartz, Marlene B
Food in Schools

Journal of School Health2010

36 Letter about the School Lunch Program

Social Education

2009

v73 n5 p198-202
Sep 2009. 5 pp

Journal of Nutrition
Education and Behavior

2012

v44 n4 p343-349
Jul-Aug 2012. 7
pp.

Story, Mary; Kaphingst, Karen M.; French,
SimoneFuture of Children

2006

v16 n1 p109-142
Spr 2006. 34 pp.

Kish, Stacy

Cooperative State
Research, Education, andExtension Service. 2 pp.

2008

2 pp.

Duster, Troy; Waters, Alice

Liberal Education

2006

v92 n2 p42-47
Spr 2006. 6 pp.

21

Title

The practices and needs of dietitian inschool lunch program in Taiwan.

著者

Middle-school students' school lunch consumption

22 does not meet the new Institute of Medicine's
National School Lunch Program recommendations.2
Assessment of Changes in School Nutrition
Programs and the School Environment as a Result
23 of Following the HealthierUS School Challenge
ProgramNutrient Intake and Nutritional Status Indicators of

24 Participant and Nonparticipant Pupils of a ParentSupported School Lunch Program in Kenya4
The effects of the National School Lunch

25 Program on education and health.

A comprehensive coding system to measure the26 quality of school wellness policies.6

Enrolling in Medicaid through the National

27 School Lunch Program: outcome of a pilot
project in California schools.7
Biscuits, Sausage, Gravy, Milk, and Orange

Graves, Andrea; Haughton, Betsy; Jahns,

28 Juice: School Breakfast Environment in 4 Rural Lisa; Fitzhugh, Eugene; Jones, Sonya J.

Vol. No. pp

Appalachian Schools

EKU Educational Extension Agents: Connecting

29 the Dots9

Wilson, Terry; Moore, Kelli Cole

Attitudes of School Foodservice Directors

30 about the Potential Benefits of School Wellness Longley, Carol; Sneed, Jeannie
Policies
Understanding barriers to implementing quality

31 lunch and nutrition education.

Stakeholder Engagement for Successful

32 Breakfast in the Classroom Implementation
Student Eligibility for a Free Lunch as an SES

33 Measure in Education Research

Connecting Classroom and Cafeteria in a

34 School Wellness Initiative

McNatt, Missy

Results from the 2009 Michigan Farm to School Colasanti, Kathryn J. A.; Matts, Colleen;Hamm, Michael W.

37 Survey: Participation Grows from 2004

38 The Role of Schools in Obesity Prevention
Initiative for Future Agricultural Food Systems

39 (IFAFS) From Farm to School: Improving Small
Farm Viability and School Meals
Engaged Learning across the Curriculum: The

40 Vertical Integration of Food for Thought

26.

v80 n10 p478486 Oct 2010. 9
pp.

Ⅲ. 食育に係る教育プログラムに関する海外論文（20 タイトル）
No.

Title
著者
雑誌・紀要名The Nutritional Role of Flavored and White
Nicklas, Theresa A.; O'Neil, Carol E.;
Journalof School Health41 Milk in the Diets of Children
Fulgoni, Victor L., III.
Disparities in Consumption of Sugar-Sweetened
Dodd, Allison Hedley; Briefel, Ronette;and Other Beverages by Race/Ethnicity and
Journal of Nutrition
Cabili, Charlotte; Wilson, Ander; Crepinsek,
42 Obesity Status among United States
Education and Behavior
Mary Kay
Schoolchildren
Explaining the Positive Relationship Between
Fourth-Grade Children's Body Mass Index and
43 Energy Intake at School-Provided Meals(Breakfast and Lunch)

掲載年
2013

Vol. No. pp
v83 n10 p728733

2013

v45 n3 p240-249

Guinn, Caroline H.; Baxter, Suzanne D.;
Royer, Julie A.; Hitchcock, David B.

Journal of School Health2013

v83 n5 p328-334

Foster, Geraldine R. K.; Tickle, Martin.

Health Education Journal

2013

v72 n2 p163-171

Olumakaiye, M. F.

Journal of Child Nutrition& Management

2013

v37 n1 Spr 9pp.

Yon, Bethany A.; Johnson, Rachel K.;
Berlin, Linda.

Journal of Child Nutrition& Management

2013

v37 n1 Spr 6pp.

Gates, Michelle; Hanning, Rhona M.; Gates,
Allison; McCarthy, Daniel D.; Tsuji, Leonard Journal of School Health
J. S.

2013

v83 n2 p69-76

Perlman, Sharon E.; Nonas, Cathy;
Lindstrom, Lauren L.; Choe-Castillo, Julia; Journal of School Health
McKie, Herman; Alberti, Philip M.

2012

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46 Flavored Milk in Schools

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47 Remote First Nation Communities in Northern
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Carraway-Stage, Virginia; McLeod, Sara;
Journal of Food Science
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53 Grade Students in Appalachian Ohio
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George; Graham, Annette; Lee, Tammy;
Bosse, Michael; Berryman, Darlene
Special Food and Nutrition Needs in School
Molaison, Elaine Fontenot; Nettles, Mary
Journal of Child Nutrition
54 Nutrition ProgramsFrances& Management
Using SOLO to Evaluate an Educational Virtual
Educational Technology &55 Environment in a Technology Education Setting Padiotis, Ioannis; Mikropoulos, Tassos A. Society
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Rafferty, Karen; Zipay, Diane; Patey,
Journal of Child Nutrition
56 and Increase Meal Participation in the NSLP:
Camellia; Meyer, Jennifer& Management
The School Milk Pilot Test
The Boston Middle School-Corner Store
Initiative: Development, Implementation, andHoffman, Jessica A.; Morris, Vivien; Cook,
Psychology in the Schools
57 Initial Evaluation of a Program Designed toJohn
Improve Adolescents' Beverage-Purchasing
Behaviors
Do Trends in Physical Activity, Sedentary, and

51 Dietary Behaviors Support Trends in Obesity

Dietary Patterns in Infancy and Cognitive and

58 Neuropsychological Function in Childhood

Challenges to Improving the Uptake of Milk in a

59 Nursery Class: A Case Study

Promoting Healthy Eating in Nursery

60 Schoolchildren: A Quasi-Experimental
Intervention Study

27

Ⅳ. 栄養学的課題に関する海外論文（20 タイトル）
No.

Title
Relationship between adhering to dietary
61 guidelines and the risk of obesity in Koreanchildren.

Consumption of unprocessed cow's milk
62 protects infants from common respiratory
infections.

The Association of Meal Practices and Other
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28

Appetite.

食と教育学術情報誌 Vol.2
2015 年（平成 27 年）
3月

編

集
牛乳食育研究会

食と教育学術情報分科会

角屋 重樹（日本体育大学児童スポーツ教育学部 教授）
高増 哲也（神奈川県立こども医療センター アレルギー科医長）
宮原 公子（淑徳大学看護栄養学部栄養学科 教授）
柴 英里（高知大学教育研究部 講師）
野口 穂高（早稲田大学大学院教職研究科 専任講師）

発行
牛乳食育研究会（事務局 一般社団法人Ｊミルク）〒104-0045 東京都中央区築地 4-7-1 築地三井ビル 5F
TEL03-6226-6352 FAX03-6226-6354

平成 26 年度生乳需要基盤強化対策事業
独立行政法人農畜産業振興機構 後援