&mogレポート〜20240520_「Tokyo Food Meetup@+NARU NIHONBASHI」編〜

・本レポートは2024年5⽉20⽇（⽕）に実施された、Tokyo Food Meetupで議論された内容をシグマクシスの協⼒のもと、まとめたものです。
正確性・確実性を保証するものではありませんので、本資料のご利⽤に際しては、貴社ご⾃⾝の判断にてなされますよう、また必要な場合は、弁護⼠、会計⼠、税理⼠等にご相談のうえお取扱い下さいますようお願い申し上げます。
・本資料の⼀部または全部を、複写、写真複写、あるいはその他如何なる⼿段において複製することを禁じます。

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1Tokyo Food Meetup Vol.6｜コミュニティづくりの場として、新しい出会い・既存の関係性の醸成の両側⾯で価値を提供。加えて、グローバルの最新トレンドも情報提供し、好評いただいた
実施概要
【テーマ】
飲⾷店・⼩売店の課題解決のためのテクノロジー【参加者】 下記各企業より計20名
ASTRA FOOD PLAN・CANEAT・デイブレイク・TechMagic・
MUFG・三越伊勢丹・吉野家ホールディングス・エームサービス・
kemuri ventures・丸紅・チカバキッチン・⾷の會・ファイアープレイス【アジェンダ】• Intro〜Food 4 Future* 視察報告シグマクシス 川本⽒(*2024年4⽉にスペインで⾏われた⾷のカンファレンス)• スタートアッププレゼン①：ASTRA FOOD PLAN加納⽒• スタートアッププレゼン②：CANEAT ⽥ケ原⽒
• Networking Time (⼩休憩)• スタートアッププレゼン③：デイブレイク 富⼭⽒• スタートアッププレゼン④：TechMagic 内⽥⽒• Networking Time

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成果
新たな出会いの場はもちろん、⼀度つながりがあったプレイヤー同⼠が改めて会話できる場となったスタート
アップの事業ステージや⼤⼿企業の取組の変化などによって、各企業同⼠の関係性は変化し得る。今回のMeetupは、継続的に対話し関係構築する場・取組をアップデートする場としての価値を提供できた&mogからの情報提供として、Food 4 Futureの視察報告し、欧州のイノベーションエコシステムの⼀端を理解した：コミュニティづくりだけでなく、最新の⾷に関するグローバルトレンドを獲得する場としての価値も提供できた。参加者の皆さまからも好評いただいた2

Tokyo Food Meetup Vol.6〜Food 4 Future視察報告｜&mogパートナーであるシグマクシスから、欧州市場の視察結果を報告した
Food 4 Futureとは報告内容
Food 4 Futureでの⽇本の位置づけ：
スペインから⽇本への期待の⾼さが伺えた– 味の素・MUFG・UnlocX・WIREDが登壇 (Japanセッション)– UnlocXへの特別表彰(エコシステム構築・盛り上げ)– ⽇本企業11社による特別展⽰ブース(JAPAN FOODTECH PAVILION)
Key Findings：– フードイノベーションのカギ：⾷のイノベーションは、⾷のコモディティ化を防ぎ価値を⾼めるために重要で、究極的には全ての⽣活者をターゲットとすべきである。また、⽣活者は⼀度でも「おいしくない」と感じると⼆度と戻ってこない。①味・おいしさ、②配荷率/ フェース、③新規性がカギを握る。加えて、⻑い時間を要することも念頭に置くべき– 代替⾷品に係る議論は次のステージへ：「選択肢」を増やす取り組みであるべき– ⾷のイノベーションを推進・加速する共創Hubの重要性：バスクには専⾨テーマを持つ研究開発センターが14あり、それを束ねるAllianceも存在。各センターはEUや企業から稼ぐ⼒を有する。中でもAZTIは、企業からの研究開発受託の資⾦＋リソースでスタートアップを設⽴し、単独では取り組めない/企業の事業サイクルの時間尺ではできない課題に挑戦– Healthy Agingの課題はスペイン・⽇本共通：動機・能⼒・環境の観点で⾷に係る⾏動を正しい⽅向に変えていくことが、健康寿命の延伸に繋がる。ただし、商品・サービス提供に際し「データプライバシー」、「アルゴリズムの不透明性」は課題となることも※完全版のプレゼンテーションをご希望の⽅は、シグマクシスまでご連絡ください
https://cloud.swcms.net/sigmaxyz-clumpPublic/form/sx/ja/agree_03/inquiry_03.html
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3Tokyo Food Meetup Vol.6〜スタートアッププレゼン｜各社が解決する課題・そのための技術・今後の展望などを語り、鋭い視点での質問・コメントが寄せられた
過熱蒸煎機(特許取得)で⾷品の端材をおいしく、⾵味・⾊を残して乾燥してつくる「ぐるりこ」(循環型モデルを構築する粉、という意味)で、かくれフードロスを解決する事業を紹介
プレゼンター：
代表 加納⽒

プレゼンター：ARTLOCK Lab
リーダー 富⼭⽒

飲⾷店・⾷品メーカー等に過熱蒸煎機を提供して「ぐるりこ」をつくり、ASTRA FOOD PLANが買い取って商品化する循環型モデルを構築しているアレルギー事故の原因は、実はヒューマンエラーが殆どという課題を解決する、飲⾷店向けのアレルギー管理システ
ム・ヒアリングシステムを紹介
プレゼンター：
代表 ⽥ケ原⽒

将来的には、上記サービスから集めた個⼈のデータを活⽤し、アレルギーを持つ⼈だけでなく個⼈の健康に合わせたPersonalizationができるプラットフォームを⽬指すと語った

実際に連携をしている企業からの参加者は、「機器をレンタルするモデルのおかげで、スムーズに導⼊できた」とコメントした「アレルギーだけでなくビーガン・ハラル対応は可能か」という質問に対し、このサービス内での対応は可能で、まさに今後も注⼒する領域だと回答した

フルーツサンドやうな重のような⾷品も⾼品質に冷凍できる「特殊冷凍」技術を軸とした①冷凍機販売、②冷凍の前後処理・レシピ含めた商品設計に関するコンサルティン
グ、③⾷材流通(⾷材販売に加え、機器導⼊先⼯場と機器を使いたい飲⾷店等のマッチング⽀援等も⾏う) の事
業を紹介

⼈の能⼒拡張を⽬指し展開する調理ロボ「Pロボ(全⾃動パスタロボ; プロント等に導⼊)」と「Iロボ(半⾃動炒めロボ;⼤阪王将等に導⼊)」を紹介

数年前協業を検討・断念した企業からの参加者は「解凍⽅法までサポートが⼿厚くなっていて、もう⼀度協業を検討できそうと感じた」とコメントし、富⼭⽒は解凍⽤の機
械やその際の容器等多⾯的にサポート可能になっていると回答した
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プレゼンター：
事業推進本部
業務ロボット部内⽥⽒

実店舗での導⼊事例として、⼈件費8.5%、(売上向上による)原価率3.5%削減を達成できたそう
社⾷/寮等での利⽤を想定したセルフ調理の実証実験
では、そのエンタメ性も検証できた
QAでは、導⼊モデルは⽉額12万8000円、買い切りも相談可能であること、セルフ調理時のミールキット導⼊に取組中であることが話された
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&mogからのメッセージ：⾷領域のイノベーションに携わるプレイヤーの皆様に向けて
約1年前に始まったTokyo Food Meetupは、今回で6 回⽬の開催となりました。
&mogでは、 Tokyo Food Meetup を通じて、⾷のイノベーションに関わるプレイヤーの皆さま同⼠のコミュニティづくりに取り組んでいます。
新たな出会いや共創につながる対話が始まることはもちろん、将来的な共創のタネや、⽇々の事業を進めるうえでの困りごとを気軽に相談できる仲間とつながるなど、ゆるやかな関係性がつくれる場づくりを⽬指しております。
今回のTokyo Food Meetup でも、参加者の⽅から「数年前に共創に向けて対話し断念したことがあったが、今回、アップデートされた取組のプレゼンを聞いてまた何か議論できるのではと感じた」というコメントをいただきました。
今後も、多様なテーマのもと多様なプレイヤーの皆さまと共に、2 か⽉に⼀度程度のペースで開催してまいります。
「こんなテーマのMeetupに参加したい」「こんなプレイヤーとつながりたい」など、皆様のご希望を是⾮お聞かせください！
(&mogパートナー シグマクシス 福本)

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