202４年1月号

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称：M・Kプロジェクト)
キリン一番搾り生ビールテレビ
ＣＭの宮城篇放映をきっかけに、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

©宮城県・旭プロダクション

宮城県では、大規模施設による越冬型のハウストマト栽培が各地で行われ、1月のおすすめ Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
栽培時に水を制限する「節水栽培」などの方法により、糖度が非常に高く、果宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

フルーツトマト 実のように甘いフルーツトマトが生産されています。購入する際は、身がしまっているものや、へたが緑色でピンとしているものを選びましょう。
フルーツトマトとタコの 材料（２人分）◆フルーツトマト・・・2個(80g) ◆蒸しだこ・・・80g
ガーリックマヨあえ ◆パセリのみじん切り・・・少々
Ａ◆にんにくのみじん切り・・・1/2かけ分(4g)Ａ◆「ピュアセレクト® マヨネーズ」・・・大さじ1
Ａ◆「AJINOMOTOオリーブオイル」・・・小さじ1
Ｂ◆「瀬戸のほんじお®」、こしょう・・・少々

レシピ提供：味の素株式会社☝タコとフルーツトマトは相性抜群！
ニンニクとマヨネーズの風味が優し
く香り、コクのある味わいです。

作り方（調理時間：１０分)①：フルーツトマトはくし形に切る。蒸しだこはひと口大に切る。
②：フライパンにＡを入れて弱火で熱し、にんにくがきつね色になったら火を止める。
①のフルーツトマト・蒸しだこ、Ｂを加えて混ぜる。
③：器に盛り、パセリを散らす。
フルーツトマトのオレンジ
カラメルソースがけ

トマトティラミス

レシピ提供：
キリンビール株式会社「キリンレシピノート」より

材料(２人分)◆フルーツトマト・・・２個 ◆オレンジ・・・３～６房◆モッツァレラチーズ・・・４５ｇ◆オレンジカラメルソース・・・（グラニュー糖：２０ｇ、水：１０ｍｌ、オレンジ汁：小さじ２）◆塩・黒こしょう・・・適量 ◆セルフィーユ・・・適量◆エキストラバージンオリーブオイル・・・少々
作り方（調理時間：2０分）①：オレンジは皮をむき、中の薄皮から房を取り出す。いくつかの房は果汁を絞る。
②：グラニュー糖と水をテフロン鍋に入れて中火にかける。時々鍋をゆすりながら、色づき始めたら弱火にし、さらにゆすりながら火にかける。
③：あめ色になったら火から外して、①のオレンジ果汁を入れ、ゆすりながら混ぜる。すぐに容器に移して冷ます。
④：フルーツトマトは横３等分に切る。モッツァレラチーズは６等分の半月に切る。
オレンジは大きければ１房を半分に切る。
⑤：トマトにモッツァレラチーズ、オレンジを順に乗せ、塩・③・オリーブオイルをかけて黒こしょうをふり、セルフィーユを飾る。

フルーツトマトサラダ(バジルドレッシング)

レシピ提供：

材料(３人分)◆玉ねぎ・・・小１個(150 g)◆フルーツトマト・・・中２個(300 g)◆ルッコラ・・・１束(100 g)＜a＞◆りんご酢・・・大さじ１と1/2◆塩、ハウス コショー、砂糖・・・少々◆オリーブ油・・・大さじ２と1/2◆ＧＡＢＡＮバジル・・・小さじ１
作り方(調理時間：１５分)①：ボウルに＜ａ＞を合わせ、ドレッシングを作る。
（バジルは手でもむようにして加える。)②：玉ねぎはできるだけ薄くスライスして水にさらし、水気をよく切ってから①のドレッシングとあえる。
③：皿にくし形に切ったトマトと食べやすい大きさに切ったルッコラを彩りよく敷き、その上に②を盛りつける。

レシピ提供：

材料(４人分)◆カゴメトマトジュース食塩無添加(720ml）・・・大さじ4◆フルーツトマト・・・3個◆はちみつ・・・大さじ2◆カステラ・・・2切れ◆ミント・・・適宜＜チーズクリーム＞◆マスカルポーネチーズ・・・200g◆生クリーム・・・1/2カップ◆砂糖・・・大さじ2◆卵黄・・・1個分◆レモン・・・少々
作り方(調理時間：２０分)①：トマトは1個を8等分のくし切りにして、はちみつと和えておく。
②：器の底にトマトジュースを大さじ1ずつ注ぎ、角切りにしたカステラを入れて染み込ませる。
③：ボウルにチーズクリームの材料を合わせ入れ、ホイッパーで白っぽくもったりするまで混ぜ合わせる。
④：②に①のトマトの半量を汁気を切って入れ、③のクリームを重ね入れる。残りのトマトをトッピングして、お好みでミントの葉を飾って出来上がり。

フルーツトマトとアボカドのマリネ レシピ提供：
材料(２人分)◆アボカド・・・１個◆フルーツトマト・・・４個（約２５０ｇ）◆ミツカン カンタン酢™・・・１/２カップ◆オリーブオイル・・・大さじ１◆粗挽き黒こしょう・・・適量
作り方(調理時間：１0分以内)①：アボカドとフルーツトマトは２ｃｍの角切りにする。
②：ボウルに①、「カンタン酢」、オリーブオイルを加えてあえる。器に盛り付け、粗挽き黒こしょうをふる。

毎月第１金・土・日曜日は、 食材王国みやぎ地産地消の日！
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２０２４年１月号

１月のおすすめ

サメさめのから揚げ
黒酢ねぎだれがけ

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～宮城県はサメ類の漁獲量が全国１位で、県内水揚げの９割を気仙沼市が占めています。サメ肉は低カロリー、高たんぱく、ビタミン類も豊富な食材です。
特にネズミザメ（もうかざめ）の身はたんぱくな味わいで熱を通しても硬くならないのでフライやソテーがおすすめです。
材料（2人分）◆さめ・・・３００ｇ ◆レタス・・・１枚◆小麦粉・・・適量 ◆片栗粉・・・適量◆揚げ油・・・適量＜調味料１＞◆酒・・・大さじ２/３ ◆しょうゆ・・・大さじ２/３◆しょうが汁・・・小さじ１/２レシピ提供：株式会社Mizkan＜黒酢香味ソース＞◆しょうが（みじん切り）・・・１/２かけ分◆にんにく（みじん切り）・・・１/２かけ分◆小ねぎ（小口切り）・・・４本分 ◆砂糖・・・小さじ２◆しょうゆ・・・大さじ１/２◆ミツカン純玄米黒酢・・・大さじ２ ◆ごま油・・・小さじ１

作り方(調理時間：３0分）①：さめは食べやすい大きさに切る。ボウルにさめ、＜調味料１＞を加え、混ぜて約２０分おいてから、小麦粉、片栗粉を加えてまんべんなく混ぜる。
②：＜黒酢香味ソース＞の材料を混ぜ合わせる。
③：①を４～５分かけて揚げ、表面がカリッとしたら取り出す。器にレタスをしき、から揚げを盛りつけて＜黒酢香味ソース＞をかける。
☝カリッとした衣とふんわりしたサメの食感に薬味をきかせたねぎだれがよく合うから揚げです。

さめときのこのカレー炒め

レシピ提供：

材料(４人分)◆さめ・・・大２切れ(250 g)◆ぶなしめじ・しいたけ・・・各１００ｇ◆玉ねぎ・・・１個(200 g)◆ハウスおろし生にんにく・・・小さじ２◆塩、こしょう、片栗粉・・・少々◆ハウス カレーパウダー・・・小さじ１と1/2◆しょうゆ・・・小さじ２ ◆砂糖・・・小さじ1/2◆サラダ油・・・大さじ２◆酒・・・大さじ１ ◆バター・・・１０ｇ◆ＧＡＢＡＮあらびきブラックペパー、パセリ・・・少々
作り方（調理時間：２0分）①：さめは一口大に切り、塩・こしょうをし、片栗粉をつける。
②：ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。しいたけは軸を取り、細切りにする。玉ねぎは８mmくらいの厚さの半月に切る。
③：しょうゆと砂糖、酒を混ぜておく。
④：フライパンにサラダ油大さじ1を熱して、きのこ類を炒め、取り出しておく。次に玉ねぎを炒め、取り出しておく。
⑤：同じフライパンにサラダ油大さじ１を加え、さめを両面焼いて取り出す。
⑥：⑤にバターを熱し、にんにくを炒め、カレーパウダーを加え、香りが出たら、炒めた野菜とさめを戻し、③の合わせ調味料を加えて混ぜる。
⑦：皿に盛り付けて、あらびきブラックペパー、パセリを散らす。

★さめ肉の冷蔵・冷凍保存、解凍方法★
☝保存方法①：購入時の食品トレーに入ったままだと、冷蔵保存の場合、水分が出て傷みやすくなり、また、冷凍保存の場合、解凍するときにドリップが出やすくなります。
②：購入後は、食品トレーから取り出し、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取り、一切れずつラップに包みましょう。
③：冷蔵保存する場合は、ジッパー付きの保存袋に入れて空気を抜いて閉じ、冷蔵室で保存しましょう。
④：冷凍保存する場合は、冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットの上に置いて冷凍しましょう。

☝解凍方法
・冷蔵庫で6時間程度置いて解凍しましょう。
・または保存袋ごと流水に当てて解凍しましょう。

さめのチキン南蛮風

レシピ提供：

材料(２人分)◆さめ・・・150g ◆溶き卵・・・1個分◆「AJINOMOTO さらさらキャノーラ油」・・・適量◆リーフレタス・・・2枚(60g)A◆酒、「瀬戸のほんじお®」、こしょう・・・少々Ｂ◆片栗粉、薄力粉・・・各大さじ2Ｃ◆しょうゆ・・・大さじ1Ｃ◆酢・・・大さじ1Ｃ◆砂糖・・・小さじ2Ｄ◆固ゆで卵・みじん切り・・・1/2個(25g)Ｄ◆きゅうりのピクルス・みじん切り
・・・1本分(15g)☝ふんわり食感のさめのから揚げＤ◆「ピュアセレクト® マヨネーズ」に甘酢だれとタルタルソースの組・・・大さじ2
み合わせが絶妙にマッチ。

作り方(調理時間：１５分)①：さめはひと口大に切り、Ａで下味をつける。
②：①のさめを溶き卵、合わせたＢの順に衣をつける。１８０℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。揚げたてを合わせたＣに漬ける。
③：ボウルにＤを入れてよく混ぜ合わせ、タルタルソースを作る。
④：器に②を盛り、③のタルタルソースをかけ、リーフレタスを添える

ハーブ香るさめのソテー～トマトガーリックソース～

レシピ提供：

材料(１人分)◆さめ・・・200g（2切れ）◆ハーブミックスソルト・・・少々◆バター・・・10g◆カゴメアンナマンマトマト＆ガーリック・・・1/2瓶◆レタス・・・お好み作り方(調理時間：１０分)①：さめの両面にハーブミックスソルトを振る。
②：フライパン（中火）にバターを入れ、バターが溶けたら①を入れて、両面を焼き色を付け、中に火が通るまで焼く。
③：皿にレタスとさめを盛り、お好みでアンナマンマトマト&ガーリック
ソースをつけて食べる。

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