Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする食材は「乾しいたけ」です！
ぜひ、宮城県産食材をお使いいただき、地産地消を推進しましょう！

● 毎月第１金・土・日曜日は、「食材王国みやぎ地産地消の日」です。

【乾しいたけ】
乾しいたけについて
乾しいたけは、天然に近い栽培方法である原木栽培によって、旬の春と秋に自然発生したしいたけを収穫して乾燥することで、古くから保存食として食べられてきました。
国産の乾しいたけの多くは、このように原木栽培で育てたしいたけを熱風で乾燥したものですが、近年は菌床で栽培したしいたけの乾燥品も増えてきています。

宮城県の乾しいたけ［生産量］ 9.3t（平成30年特用林産統計調査）［主な産地］ 栗原市、南三陸町、登米市、仙台市

品柄（規格）のちがいによる呼び名について乾しいたけは，しいたけの大きさと傘の開き具合によって呼称が区分されています。
どんこ［冬菇］ 傘の開き具合が５～６分開きで半球形状てんぱくどんこ［天白冬菇］ 「冬菇」のうち傘の亀裂が白色であるもの
ちゃばなどんこ［茶花冬菇］ 「冬菇」のうち傘の亀裂が茶褐色であるもの
じょうどんこ［上冬菇］「冬菇」のうち傘に亀裂がないもの
こうしん［香信］ 傘の開き具合が７～９分開きのもの
こうこ［香菇］ 傘の開き具合は６～７分開き（「冬菇」と「香信」の間），半球形状で厚肉。

乾しいたけの特徴
乾しいたけは、乾燥の段階で細胞が壊れることにより、しいたけのうまみ成分（グアニル酸）に酵素が働き、おいしさが増すことが明らかになっています。乾しいたけは水戻しの過程で多くのグアニル酸を生成します。

乾しいたけの使い方
乾しいたけを使うときは、浸るくらいの冷水で、ゆっくり戻すのが基本です。
戻し時間の目安は、肉厚なものは10時間以上、薄いものは5時間以上が目安ですが、傘の厚みによって時間を調整します。戻し時間が短いと固かったり旨味が出ず美味しくなりません。冷蔵庫内でじっくり時間をかけて戻すのがオススメです。戻し汁は、出汁として煮物や汁物などに使います。
スライスした乾しいたけは戻し時間が短く、そのまま汁物や炊き込みご飯など時短レシピに使うことが出来ます。

7月7日は「乾しいたけの日」
原木栽培の乾しいたけの「旬」は6月から7月頃です。
七夕の「☆（星）」と乾しいたけの「乾し」に、たくさんの願いをこめて、「日本産・原木乾しいたけをすすめる会」が制定し、全国各地で乾しいたけの需要拡大の取組みを行っています！

しいたけと切り干し大根のカレー炒め

レシピ提供：ハウス食品株式会社

材料（4人分）◆乾しいたけ（スライス）：15g◆豚肉（薄切り）：50g◆切り干し大根：30g◆トマト：1/2個（75g）◆砂糖：小さじ2/3◆サラダ油：大さじ1◆ハウス 味付カレーパウダー バーモントカレー味：大さじ1（12ｇ）
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】切り干し大根と乾しいたけはそれぞれ水でもどし、しいたけの戻し汁は取っておく。豚肉は１cmの幅に切る。トマトは１．５cm角のざく切りにする。
【２】フライパンにサラダ油、【1】の豚肉を入れ、肉の色が変わるまで中火で炒める。
【３】【1】の切り干し大根と、乾しいたけの水気をしぼって加え、約３分炒める。
【４】カレーパウダー、砂糖、【1】でとっておいた乾しいたけの戻し汁を１５０ml加えて混ぜ、トマトを加えて、さらに約３分水分がなくなるまで煮合わせる。

酸辣湯（サンラータン）

レシピ提供：株式会社Ｍｉｚｋａｎ
材料（2人分）◆乾しいたけ：2枚◆豆腐：1/2丁◆豚肉 薄切り：50ｇ◆もやし：1/2袋◆卵：1個◆水溶き片栗粉：適量◆万能ねぎ：適量◆黒こしょう：少々 又は ラー油：適量＜Ａ＞◆鶏がらスープの素：小さじ1◆乾しいたけもどし汁：2カップ◆ミツカン 味ぽん®：大さじ2
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】乾しいたけは水（２カップ）でもどし、軸を落として細切りにする。
（もどし汁は取っておく）【２】豚肉は１ｃｍ幅に切り、豆腐は細切りにする。もやしはひげ根を落とす。
万能ねぎは４ｃｍ長さに切る。卵を溶いておく。
【３】鍋に〈Ａ〉を煮立て、豚肉、豆腐、もやし、しいたけを加えて煮る。
材料に火が通ったら「味ぽん」を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、溶き卵を加える。最後に黒こしょうまたはラー油で味を調え、万能ねぎを加える。

じゃじゃ麺風肉みそナポリタン

レシピ提供 ：カゴメ株式会社

材料（2人分）◆乾しいたけ：2個◆スパゲティ：160ｇ◆にんにく：1/2かけ◆しょうが：1/2片◆長ねぎ：1/3本◆豚ひき肉：150ｇ◆サラダ油：大さじ1◆すりごま（黒）：大さじ1 ◆酒：大さじ2◆みそ：大さじ1/2強◆カゴメトマトケチャップ：大さじ5◆水（又は乾ししいたけの戻し汁）：大さじ2◆万能ねぎ：適量
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】にんにく、しょうが、ねぎはみじん切りに、乾しいたけは水でもどして粗みじんに切る。（戻し汁はとっておく）【２】スパゲティは塩を加えたたっぷりの湯で茹でる。
【３】フライパンに油を熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒め、良い香りがしてきたら乾しいたけとひき肉を加えて肉に火が通るまで炒める。
すりごまを加えて軽く炒め、酒、味噌、トマトケチャップを加えて調味した
ら、戻し汁を加えて濃度を調整し、【2】を加えて手早く炒め合わせる。
【４】皿に盛り、小口切りの万能ねぎをちらす。
※ M・Kプロジェクトとは…
平成18年キリン一番搾り生ビールのテレビCMで「宮城の牡蠣」篇を放映することを契機に、宮城県とキリンビール株式会社との間で、お互いの有する得意分野を活用しながら県産食材のPRを行い、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする食材は「しいたけ」です！
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【しいたけ】
しいたけの栽培方法について［原木しいたけの発生状況］

しいたけは日本で最初に人工栽培がおこなわれるようになった食用きのこで、栽培方法は、原木栽培と菌床栽培の２通りの方法があります。原木栽培は、長さ１m程度に切った原木に種駒（しいたけ菌を繁殖させた木片）等を植菌し、原木に菌をまわらせしいたけを発生させる方法が広く行われています。
菌床栽培は、広葉樹のチップやオガ粉に栄養体を加えた培地をブロック状にし、しいたけ菌をまわらせたブロック（菌床）からしいたけを発生させる栽培方法です。
原木栽培のしいたけは肉厚で、しいたけの風味を存分に味わえます。菌床栽培のしいたけは比較的たんぱくな味わいで、様々な料理に合うとされています。
※食品表示法により『菌床』栽培か『原木』栽培か記載義務があるため、パッケージ等で確認することができます。

［菌床栽培しいたけの発生状況］

宮城県の生産量［生産量の内訳］
生しいたけ：917.3t （うち原木68t，菌床849ｔ）［主な産地〕
菌床栽培：栗原市、大和町、大崎市
原木栽培：登米市、涌谷町、美里町※平成30年特用林産統計調査

しいたけの有用成分
しいたけは、うまみ成分のグアニル酸を多く含んでおり、骨の発育促進作用（ビタミンＤ２の元になるエルゴステロール）、抗酸化作用、コレステロール低下作用（エリタデニン）や抗腫瘍作用（レンチナン）などの種々の薬効成分を有することが知られています。

選び方・保存方法
肉厚で表面に傷がなくつやがよいものを選びます。ポリ袋等に入れて冷蔵庫で保存すれば１週間程度は保存できます。
冷凍する場合は石づきをとり、好みの大きさに切ったものを小分けにし、冷凍することで長期間保存が可能です。

しいたけの使い方のポイント
生しいたけの調理においては、加熱方法で旨味が異なることが報告されています。70℃前後の温度をできるだけ長くし、沸騰水へは投げ入れず、水から加熱するのがおすすめです。
「しいたけ」の効用を引き出すための調理のコツは、生・乾いずれにおいても使用する前にヒダを上にして直射日光下に30分間程度さらすことです。直射日光に含まれる紫外線の効果で、カルシウムの吸収を促進するビタミンDの含有量を100倍近くに増加させることができます。カルシウムとともにビタミンDを摂取することで、より効率的にカルシウムを体内に取り入れることができるようになり、骨粗しょう症の予防に効果的です。

水菜ときのこの炒めサラダ

レシピ提供：ハウス食品株式会社

材料（4人分）◆しいたけ：4枚◆白ぶなしめじ（ブナピー）：1ﾊﾟｯｸ（100g）◆エリンギ：1ﾊﾟｯｸ（100g） ◆水菜：1/2束（100g）◆にんにく：小さじ2◆オリーブ油：大さじ1◆しょう油：少々◆塩：少々◆ハウスコショー：少々◆きざみのり：適量◆しそ：10枚＜A＞◆オリーブ油：大さじ3◆酢：大さじ1・1/2◆しょう油：大さじ1◆砂糖：小さじ1/4
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】水菜は3～4cm長さに切り、水にはなす。白ぶなしめじは小房に分け、エリンギは斜め薄切りにする。しいたけは石づきを取り、1cm厚さの斜め切りにする。
【２】フライパンにオリーブ油を熱し、にんにくのみじん切りを炒め、香りがでたら【1】のきのこ類を炒め、塩コショーとしょうゆを加える。
【３】〈A〉のドレッシングの材料を混ぜ合わせ、【1】の水菜の水気をきって、【2】のきのこと合わせる。
【４】器に盛り、千切りのしそときざみのりをちらす。

しいたけしゅうまいピリ辛ソース

レシピ提供 ：カゴメ株式会社

材料（4人分）◆しいたけ：8個＜A＞ ◆豚ひき肉：150ｇ ◆長ねぎ（みじん切り）：1/2本 ◆片栗粉：大さじ1◆酒：大さじ1◆塩：小さじ1/3◆こしょう：少々◆しょうが（絞り汁）：小さじ1/2◆グリーンピース（缶詰）：12粒◆キャベツ：3枚◆ごま油：大さじ1◆豆板醤：小さじ1/2＜B＞ ◆カゴメトマトケチャップ：1/3カップ◆水:1/2カップ◆片栗粉：小さじ1
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】しいたけは石付きを取り、キャベツはせん切りにする。
【２】〈A〉の材料をボウルに入れ、よく練り混ぜ、12等分し、しいたけの内側にはりつけ、グリンピースをのせる。
【３】皿にキャベツをひき、【2】のしいたけをかさを下にして並べ、ラップをして電子レンジに約3分(600W）かける。
【４】フライパンにごま油と豆板醤を入れざっと炒め、〈B〉をよく混ぜて加えてひと煮し、とろみがついたらしゅうまいにかける。

きのこ茶碗むし

ﾚｼﾋﾟ提供 ：料理レシピ検索しゅふしゅふ～ず
出典：キリンビールホームページ「キリンレシピノート」

材料（2人分）◆卵液｛ 卵：1個、水：125ml、顆粒だし：小さじ1、塩：1つまみ、みりん：小さじ1/2、薄口しょうゆ：小さじ1/2 ｝◆しいたけ：1枚◆しめじ：1/8株◆えのき：少々◆バター：4～5ｇ◆オリーブオイル：適量◆塩・こしょう：適量
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】卵は溶きほぐし卵液の調味料と混ぜ合わせる。
【２】具のきのこ類はそれぞれ石づきを取り、食べやすいサイズに切り分ける。
【３】フライパンにバターとオリーブオイルを熱して【2】をソテーし、塩・こしょうで味を調える。
【４】茶碗蒸しの器に【3】を入れ、静かに【1】を入れる。
【５】蒸気の上がった蒸器へ【4】を入れる。1分〜1分30秒ほど強火にかけたら弱火にかえ、12〜13分ゆっくり蒸したらできあがり。
※ M・Kプロジェクトとは…
平成18年キリン一番搾り生ビールのテレビCMで「宮城の牡蠣」篇を放映することを契機に、宮城県とキリンビール株式会社との間で、お互いの有する得意分野を活用しながら県産食材のPRを行い、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする食材は「えのきたけ」です！
ぜひ、宮城県産食材をお使いいただき、地産地消を推進しましょう！

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【えのきたけ】「えのきたけ」について［施設栽培によるえのきたけ］［野生のえのきたけ］

えのきたけは他のきのこ類の発生が終わり、冬に入るころになって出始めるきのこで、天然のえのきたけは冬に広葉樹の倒木や切株に発生し、傘色はなめこのような形状をしています。
和名の由来は，「エノキ」の木によく発生することにちなんで命名されました。
人工栽培のえのきたけは白色に品種改良され、菌柄を長く生育させたもので、天然のえのきたけとは全く異なった形状となっています。

生産状況について
全国のえのきたけの年間生産量はきのこ類の中で最も多く、140,168t（平成30年特用林産統計調査）となっています。
宮城県の平成30年の生産量は全国8位の1,605ｔで、東北一の生産量となっています。
主な産地は加美町(1,172ｔ)と川崎町(433t)です。

食材の特徴
サッと加熱するとシャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、じっくり煮るとトロリとした食感になり、鍋物をはじめ、炒め物や和え物などいろいろな料理に活躍します。えのきたけにはグルタミン酸やグアニル酸といったうま味成分がありますが、加熱料理することでグアニル酸が増えるため鍋物には欠かせない食材です。周年栽培のため、年中どこのスーパーでも安く購入できる身近な食材です。

「えのきたけ」の効用
きのこ類の中でも疲労回復に効果があるビタミンB1の含有量はトップクラス。
自己免疫の活性化や，コレステロール低下、強心作用を示す成分も含まれており、健康維持に効果的です。

選び方・保存方法[選び方]
全体がきれいな乳白色で張りがあり、カサが小さめで開いていないものが良品です。変色していたりしおれているもの、
べとつきがあるものは鮮度が落ちています。
[保存方法]
パックされた状態のものはそのまま冷蔵庫の野菜室へ。全部使わない時は、使う分だけ根元から裂いて、残りはラップで包んで冷蔵保存します。えのきたけは冷凍も可能です。根元を切り落とし、小分けして冷凍しておけば必要な分だけ取り出せて便利。調理するときはそのまま使えます。

えのきたけの肉巻きレシピ提供：ハウス食品株式会社
材料（2人分）◆えのきたけ：１パック(100g) ◆豚肉（バラ）（薄切）：4枚（100ｇ） ◆酒：大さじ1◆ハウス味付カレーパウダー バーモントカレー味：大さじ1/2(6g)
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】豚肉は半分の長さに切る。えのきたけは、石づきを切って８等分に分ける。
【２】①の豚肉を広げ、えのきたけを巻く。
【３】フライパンに油をひかず、③のとじ目を下にしてライパンに並べて、火をつけ、中火で焼く。焼き色がついたら返し、転がしながら全体を焼く。
【４】鍋肌から酒をまわし入れ、カレーパウダーを振り入れて全体に絡め合わせ、ふたをして軽く蒸し焼きにする。

えのきのピカタ

レシピ提供 ：カゴメ株式会社
材料（4人分）◆えのきたけ：2袋◆塩：少々◆こしょう：少々 ◆小麦粉：適宜
◆卵：2個
＜調味料＞
◇カゴメトマトケチャップ：大さじ3◇ごま油：大さじ 1/2◇しょう油：大さじ1/2◇酒 :大さじ1/2◇サラダ油：適宜
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】えのきたけは石づきを取り、4～5の束に分け、塩・こしょうをふる。
【２】 卵を溶きほぐしておく。
【３】えのきたけに小麦粉をまぶし溶き卵をくぐらせ、油をひいたフライパンで両面を焼いて取り出しておく。
【４】調味料を合わせてフライパンに入れ、えのきたけをもどしからめる。

えのきと切り干し大根のぽん酢和え

レシピ提供 ：Mizkan株式会社

材料（2人分）◆えのきたけ：1/2袋◆切り干し大根：30g◆かに風味かまぼこ：10ｇ◆ミツカン 味ぽん®:大さじ２◆水菜：適量◆ごま油:小さじ2
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】切り干し大根は水でもどして熱湯でサッとゆでて水けをよく絞り、食べやすい大きさに切る。えのきだけは熱湯でサッとゆでる。
水菜は３～４ｃｍ長さに切る。かにかまぼこは５ｍｍ長さに切る。
【２】【1】をよく混ぜ、「味ぽん」とごま油であえる。

いろいろキノコのなめたけ風

ﾚｼﾋﾟ提供:ﾚｽﾄﾗﾝ『Beaux（ボウズ）』ｵｰﾅｰｼｪﾌ 狐塚俊一
出典 ：キリンビールホームページ「キリンレシピノート」

材料（4人分）◆えのきたけ：2パック（約300g）◆しめじ：1パック ◆しいたけ：1パック◆エリンギ：1パック◆まいたけ：1パック◆なめこ：1パック◆酢：大さじ1◆柚子胡椒：小さじ1◆柚子皮、小ねぎ：適宜＜Ａ＞◇だし汁：100ml ◇しょうゆ：大さじ4◇酒：大さじ2 ◇みりん：大さじ2
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】えのきは石づきを落として3等分の長さに切り、根に近いほうは手でほぐしておく。
【２】しいたけは石づきを取ってスライス、エリンギは半分の長さに切って縦2つに切りスライスする。
【３】しめじ、まいたけは石づきを取って手で小さめにほぐしておく。
【４】すべてのきのこを鍋に入れ、｛Ａ｝を加えて中火にかける。
【５】沸騰してきのこから水分が出てきたら弱火に落とし、酢とゆずこしょうを加えて5分ほどとろみがつくまで煮ていく。
【６】全体がトロっとしてきたら火を止めて粗熱を取り、保存瓶などの容器に入れる。
【７】お好みで大根おろしなどを添え、仕上げにゆず皮のせん切りと小口切りした小ねぎを散らす。
※ M・Kプロジェクトとは…
平成18年キリン一番搾り生ビールのテレビCMで「宮城の牡蠣」篇を放映することを契機に、宮城県とキリンビール株式会社との間で、お互いの有する得意分野を活用しながら県産食材のPRを行い、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする食材は「まいたけ」です！
ぜひ、宮城県産食材をお使いいただき、地産地消を推進しましょう！

● 毎月第１金・土・日曜日は、「食材王国みやぎ地産地消の日」です。

【まいたけ】「まいたけ」について
東北地方では昔からマツタケに次いで人気があり、深山幽谷にしか発生しないきのことして親しまれてきましたが、昭和５０年代前半に人工栽培技術が確立し、広く栽培されるようになりました。
香りが高く、味はさわやかで身がしまっているので歯触りもよく、ご飯もの、汁物、あえもの、炒め物などの、どのような料理にも向くきのこです。また、強い抗がん作用や、血圧降下作用、糖尿病にも効果があることが判明しており、健康維持にも効果的です。

宮城県の「まいたけ」
宮城県の平成３０年のまいたけ生産量は８８ｔで、そのほとんどは施設栽培によるものです。 県内の主な産地は、登米市、大和町、栗原市です

購入時のポイント！
傘の部分が肉厚で、しっかりしているもの。軸がかたく締まり、ピンと張っているものを選びましょう。
パックのまま冷蔵庫で保存できますが、小分けにしてラップに包み，冷凍庫で保存も可能です。

「まいたけ」の調理方法
下処理は，根元のいちばん硬い部分を少し切り、かるくはたいて汚れをおとすか、水で軽く洗います。
調理前に水に浸けると風味が落ちるので、さっと洗って下さい。包丁を使わなくても、手で簡単に裂くことができます。

「まいたけ」の調理特性「まいたけ」には他のきのこに比べ「アミノペクチダーゼ」と呼ばれるタンパク質を分解する酵素が多く含まれています。
「まいたけ」のこのような特性を活用することで、安くて硬い肉を美味しく食べることに利用することも可能です。肉１枚につき、同じ重さの「まいたけ」を用意し、みじん切りにしたものをヒタヒタになるくらいに水を加え、肉と一緒にポリ袋などに入れて冷蔵庫で1～2時間放置してから調理することで、旨みの増した柔らかな肉に変身します。「まいたけ」の酵素液で肉を寝かせる時間が長くなるほど、肉は軟らかくなって美味しくなります。

生茶の土瓶蒸し風

出典 ：キリンビール「キリンレシピノート」
材料（2人分）◆まいたけ：1/2株 ◆にんじん：1/4本 ◆鶏ささみ：1本 ◆えび（茹でたもの）：4尾◆みつば：2本◆すだち：1個＜生茶だし＞◆キリン生茶：200ml［A］ ◇酒：大さじ1/2◇濃口醤油：小さじ1◇塩：ひとつまみ作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】まいたけは石づきを切落とし小房に分け、にんじんは皮を剥き薄い短冊切りにする。ささみは筋を取り除き、そぎ切りにする。みつばは2cm幅に、すだちは4等分に切る。
【２】生茶だしを作る。ボウルに生茶を入れ、［A］を加えて混ぜておく。
【３】耐熱容器に、みつばとすだち以外の【1】の具材とえびを入れて【2】の生茶だしを注ぐ。
【４】ラップをかけて、600Wの電子レンジで1分半程度加熱する。
（ささみに火が通るまで。）【５】【4】にみつばを散らし、すだちを絞っていただく。

まいたけとえびとクレソンのサラダ

レシピ提供：ハウス食品株式会社

材料（4人分）◆まいたけ：１パック(100g) ◆えび（中）：１０尾◆ハウス コショー：少々◆クレソン：大１束(100g)◆セロリ：１本(90g)◆オリーブ油：大さじ３◆ワインビネガー（白）：大さじ１ ◆香りソルトイタリアンハーブミックス：小さじ1/2◆レモン汁：大さじ１◆ＧＡＢＡＮ あらびきブラックペパー：少々
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】まいたけはよく水で洗ってから、縦に手で細かく裂く。えびは殻をむき、尾と背わたを取り、２～３等分に切っておく。
【２】クレソンは茎のかたい部分を取り、適当な大きさにちぎる。セロリは斜めに切ってから、せん切りにする。
【３】ボールにクレソン、セロリを入れ、真ん中にまいたけをまとめておく。
【４】【1】のえびにコショーして、大さじ１のオリーブ油を熱したフライパンで炒める。火が通ったらワインビネガーを加えて火からおろして、【3】のまいたけの上にかける。
【５】残りのオリーブ油大さじ２、香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞、レモン汁、あらびきコショーを【4】にかけて全体を混ぜ合わせて器に盛る。

まいたけとごぼうの具沢山ボロネーゼ

レシピ提供 ：カゴメ株式会社

材料（3人分）◆アンナマンマ トマト＆ガーリック： 1瓶 ◆合いびき肉： 120g ◆ベーコン：2枚◆ごぼう：120g ◆まいたけ：1パック◆ さやえんどう：60g◆オリーブ油：大さじ 1◆塩・こしょう：各少々◆スパゲティ :300g
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】ごぼうは長さの 1/3 のところまで十字に切り込みを入れ、ピーラーでスライスする。まいたけは小房に分け、絹さやは筋をとる。
【２】フライパンにオリーブ油を熱し、 ベーコン 、ひき 肉、ごぼう 、まいたけの順に炒めて塩･こしょうし、｢トマト＆ガーリック ｣を加え、ひと煮立ちさせる。
【３】パスタをゆでる。ゆで上がり 10 秒前にさやえんどうを入れて一緒ゆでる。
【2】に加え、からめる。

鶏まいたけのかきあげ天

レシピ提供 ：Mizkan株式会社

材料（2人分）◆鶏むね肉（皮なし）：100ｇ◆ミツカンプロが使う味 白だし：小さじ1◆水：大さじ2◆しょうが汁：少々◆まいたけ：60ｇ◆天ぷら粉：適量◆ししとうがらし：2本◆ズッキーニ：1/8本◆揚げ油：適量◆ミツカン 味ぽん®:大さじ2 ◆大根おろし:適量
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】３ｍｍ厚さに切った鶏肉は「白だし」、水、しょうが汁で合わせたものに漬けておく。
【２】まいたけは適当な大きさに切り、【1】と軽く合わせておく。
【３】天ぷら粉を【2】にからめ、かき揚げにする。ししとうがらしと小口切りしたズッキー
ニは、素揚げする。
【４】大根おろしの水けを軽くしぼり、「味ぽん」に添えてつけだれにする。

まいたけと野菜のみそ汁

レシピ提供 ：味の素株式会社

材料（4人分）◆まいたけ：1パック ◆にんじん：1/2本 ◆長ねぎ：1本 ◆油揚げ：1枚＜Ａ＞◇水：3・1/2カップ ◇「お塩控えめの･ほんだし」：小さじ山盛り1 ◇みそ：大さじ2
作り方・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【１】まいたけは食べやすい大きさにほぐす。にんじんは斜め薄切り、ねぎは斜め切りにする。油揚げはサッと熱湯に通して油抜きし、タテ半分に切って、４ｃｍ長さの短冊切りにする。
【２】鍋に〈A〉、【1】のまいたけ・にんじん・ねぎ・油揚げを入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、火を止める。
【３】みそを溶き入れて、再び火にかけ、沸騰直前で火を止める。
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