Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする9月の食材は「仙台牛」と「マグロ（メバチ）」です！

宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

● 毎月第１金・土・日曜日は、「食材王国みやぎ地産地消の日」です。

丑年拡大号！ 「仙台牛」特集
今年の「丑年」にちなんで、宮城県が誇る「仙台牛」について、特集します。
【宮城県が誇る銘柄牛のトップブランド「仙台牛」】

仙台牛PRキャラクター
牛政宗くん

宮城県内の生産登録農家による適正な管理のもと、肥育された黒毛和種のうち、霜降り度合いや、きめの細かさなどを評価する「日本食肉格付協会枝肉取引規格」の肉質等級において、最上とされる５等級 （Ａ５・Ｂ５） に格付けされた牛肉のみが「仙台牛」の称号を得ることができます。
有名銘柄牛の中でも５等級に限定しているものは仙台牛のみであり、厳しい基準のもと認定される超高級牛肉です。
また、 3、4等級に格付けされた牛肉について も「仙台黒毛和牛」として、高い評価を得ています。

【出荷頭数】「仙台牛」 出荷頭数： 9,316 頭※１
県産牛出荷頭数： 23,123 頭（全品種含む）※２【参考資料】
飼養戸数： 2,960 戸（全国 4位）
飼養頭数： 80,900 頭（全国 7位）※１： 仙台牛銘柄推進協議会通常総資料（R2年度実績）※２： と畜頭数県集計結果（R2年度実績）※肉用牛飼養戸数・飼養頭数（畜産統計R2.2.1現在）より【宮城県は全国有数の和牛の産地】
和牛の生産者は、大きく「肥育農家」と「繁殖農家」に分かれます。「肥育農家」は、文字どおり牛を肥育し、仙台牛のような高品質の牛肉を生産する農家です。一方、「繁殖農家」は、繁殖用雌牛を飼養し、肥育に適した健康な子牛を生産する農家です。（肥育と繁殖の両方を行う一貫農家もいます。） 宮城県は、肥育農家だけでなく、繁殖農家の戸数（全国4位）、繁殖雌牛の頭数（全国8位） も多く、優秀な子牛がたくさん生産されている県です。

【食べ方など】高級部位であるサーロインはもちろん、モモ肉等のリーズナブルな部位もほどよくサシが入り、柔らかく、脂と肉の濃厚な旨味を堪能できます。 ぜひ、強火でさっと焼き、わさびだけで食べてみてください。仙台牛本来の甘みや旨味が閉じ込められ、贅沢に味わえます。また、すき焼きやしゃぶしゃぶはもちろん、暑い季節には、冷しゃぶや大根おろしを添えて、さっぱりいただくのもおすすめです。

JA全農みやぎ「仙台牛認定ワイン」と合わせて･･･
宮城県ならではの地の食材を、よりおいしく楽しんでいただくために、JA全農みやぎが認定した「仙台牛に合うワイン」と一緒にお楽しみください！

左からシャトー・メルシャン「長野メルロー」「藍茜（あいあかね）」「萌黄（もえぎ）」
メルシャン株式会社しゅゆうぎゅう

宮城県の種雄牛の紹介
宮城県は全国有数の和牛の産地です。宮城県で生産される子牛の半数近くは、肉質などの能力に非常に優れ、仙台牛の高い品質を支える「スーパー種雄牛」と称された「茂洋」号の血を引く種雄牛を父に持っています。
みやぎ総合家畜市場（美里町）には、これらの種雄牛を父に持つ優秀な子牛を求めて、全国から肥育農家が買い付けに訪れます。

名前： 茂福久（しげっち）
体重： 772kg
特徴： お利口さんです。最近ツノが刺さってきてる。
切らないとだめかな？

名前： 洋糸波（ひろいと）
体重： 810kg
特徴： ストレスに弱いので、よく考えて接してください。

名前： 勝洋（かっつ）
体重： 710kg
特徴： 慣れた人に引っ張ってほしい！そうじゃないと落ち着かないんだ。

名前： 好平茂（よっし～）
体重： 740kg
特徴： 後ろ足を痛める時があるから、床はふかふかでお願いします。

名前： 茂洋美（ぴろみ）
体重： 736kg
特徴： 扉をガツガツするのが好き。よくおしっこで床を汚しちゃう。

名前： 勝忠久（ひさ）
体重： 740kg
特徴： 死んだように寝るからよくみんなから驚かれる。
生きてるよ。

みやぎのご馳走“せんぎゅう丼”“せんぎゅう丼”とは、高級銘柄牛の仙台牛を使用しているにもかかわらず、1,000円台（1,000～1,999円）で食べられるどんぶりのこと。
お肉の調理方法はお店によって、ステーキ、すき煮（牛丼）、しぐれ煮、ローストビーフなど千差万別！

宮城といえば！牛たん？笹かま？ずんだ餅？

いいえ、これからは仙台牛“せんぎゅう丼”です！！

【“せんぎゅう丼“ の定義】
＜提供イメージ＞

仙台牛をメインとして使用
使用する部位や量，調理方法などは各店舗にお任せ。
付合せをする場合は，なるべく宮城県産食材の使用を検討する。

“丼”スタイルで提供
ごはんにお肉をのせるスタイルであればOK。
ボウルライスやプレートライスなど洋スタイルでの提供も可。
お米は必ず宮城県産米を使用。

販売価格は税込1,000円台（1,000～1,999円）
価格設定は，税込1,000～1,999円の間であれば各店舗にお任せ。
提供時間もおまかせ。（ランチのみ提供でもOK）
テイクアウト商品にも適用可。

【“せんぎゅう丼“が食べられるお店】
下記８店舗で提供中です。（2021年7月現在）
・肉のいとう 仙台駅1階店
・すき焼・割烹 かとう・鉄板ダイニング誉 TAKA 定禅寺通り店
・グリルみのる エスパル仙台店 ・仙台牛と和風個室 すていき小次郎 仙台本店（※テイクアウトのみ）
・焼肉レストランひがしやま 仙台駅前店／ザ・モール仙台長町店／六丁の目店
詳細は公式HPをご覧ください https://sendaigyu.jp/（仙台牛銘柄推進協議会HP）

おうちでつくる“せんぎゅう丼”

仙台牛の辛みそ漬け焼き丼

レシピ提供： 味の素株式会社

材料（2人分）◆仙台牛 200g◆ししとうがらし 2本◆「AJINOMOTO サラダ油」 適量◆糸唐がらし 少々＜Ａ＞◇仙台味噌 大さじ2 ◇みりん 大さじ1◇「Cook Do」熟成豆板醤 小さじ1◇「AJINOMOTO 濃口ごま油」 小さじ1

◆温かいご飯 350g
◆白ごま 少々◇酒 大さじ1◇砂糖 小さじ1作り方（調理時間： 15分（時間外を除く））・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【1】仙台牛は、食べやすい大きさに切り、ポリ袋に入れる。
混ぜ合わせた＜Ａ＞を加えて1時間ほど漬け込む（時間外）。
【2】フライパンに油を熱し、【1】の仙台牛、ししとうを入れてこんがりと焼く。
【3】器にご飯をよそい、【2】の仙台牛、ししとうをのせ、ごま・糸唐がらしを散らす。

「マグロ（メバチ）」
宮城県が漁獲量が全国第1位を誇る、これからが旬の「メバチマグロ」をご紹介します！
【マグロ漁獲量全国トップクラスの宮城県】「マグロ」と言えば、多くの方が「本マグロ」を思い浮かべると思います。「本マグロ」は、正式には「クロマグロ」のことを言い、味が良いことで知られています。クロマグロの他にも、ミナミマグロ、メバチマグロ、キハダマグロ、そしてビンナガマグロなどが流通しています。
宮城県は、マグロ類の漁獲量が全国トップクラスであり、なかでもメバチマグロの漁獲量は全国第１位を誇ります。
（令和元年漁業・養殖業生産統計（農林水産省））【メバチマグロと言えば「三陸塩竈ひがしもの」】塩竈市の「みなと塩釜魚市場」は、全国屈指の生マグロの水揚げ港で、ここに水揚げされるメバチマグロは「三陸塩竈ひがしもの」として全国に知られています。「三陸塩竈ひがしもの」と認定されるメバチマグロは、９月から１２月に三陸東沖漁場でマグロ延縄船によって漁獲されるとともにみなと塩釜魚市場に生で水揚げされ、塩釜の目利きの仲買人が「鮮度」、「色つや」、「脂のり」、「うまみ」が優れると認めた４０ｋｇ以上のものであることが条件になっています。認定されるものは、水揚げされたメバチマグロのうちたった１％と言われるほど稀少であり、クロマグロにも劣らない高い評価を受けています。

【豊富な栄養素】
マグロの身は、脂が少ない背中側の赤身と、脂が多い腹側のトロの部分に大別できます。赤身の部分は、肌荒れ防止など美容に効果があるとされるナイアシンや、貧血予防に効果があるとされる鉄分を多く含みます。トロの部分は悪玉コレステロールの減少等に効果があるとされるＤＨＡやＥＰＡといった高度不飽和脂肪酸を多く含み、どちらも食事に取り入れることで、アンチエイジングや生活習慣病の予防等の効果が期待されます。

【美味しいマグロの選び方】
マグロは、量販店やスーパーなどの鮮魚コーナーで、お刺身やサク（切ってあるブロック状のもの）の状態で販売されています。売り場に並んでいるサクを手にとった際に、深みのある綺麗な赤色で、赤黒い斑点の少ない色鮮やかなものが、鮮度の良いものとしておすすめです。

鍋つゆに、サッとくぐらせたマグロが、絶品とろうま！ ねぎま鍋

レシピ提供： 味の素株式会社

材料（2人分）◆宮城県産マグロ 150g ◆木綿豆腐 1/2丁◆長ねぎ 1本◆七味唐がらし・好みで 少々＜Ａ＞◇水 360ml◇ 「鍋キューブ」鶏だし・うま塩 2個作り方（調理時間：15分）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【1】マグロは、薄いそぎ切りにする。豆腐は食べやすい大きさに切る。
ねぎは３ｃｍ長さに切り、軽くフライパンで焼き目をつける。
【2】鍋に＜Ａ＞を入れて火にかけ、煮立ったら、【１】の豆腐・ねぎを入れる。
【3】具材に火が通ったら、好みで七味唐がらしを加え、【１】のマグロをサッとくぐらせて、いただく。
※ M・Kプロジェクトとは…
平成18年キリン一番搾り生ビールのテレビCMで「宮城の牡蠣」篇を放映することを契機に、宮城県とキリンビール株式会社との間で、お互いの有する得意分野を活用しながら県産食材のPRを行い、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。