165食品加工用機械を起因物とする死傷災害100事例まで（2019年）

事

発
No 年

月 生 死傷災害事例
時年 故
齢 の労働
小業種 者規型

10 給食調理作業のとき、電動裁断機にて野菜を裁断中、ベルトに挟1模3002019 1 ～ まった野菜クズを除去しようとして、誤って作動中の回転刃に右 54 7 10109 ～11 手示指が触れ、指先の皮膚に欠損を負った。

499

9 キャベツをフードカッターで切っている最中、キャベツが詰ま22019 1 ～ り、電源を切らずに右手を入れて取ろうとしたため、右手人差し 36 8 140201 1～910 指と中指を切断した。
14 工場内で、電動鋸を使用して冷凍鮪を裁断加工中、添えていた左32019 1 ～ 手（金属メッシュ手袋着用）の親指が鋸の刃に接触し、受傷し19 8 10102

15 た。
14 製麺中にミキシングボックスを停止させて手を入れるべきとこ42019 1 ～ ろ、機械を停止できておらず、右手を挟み、右手甲裂傷、打撲を 62 7 140201 ～162019 1 ～17106

2019 1 ～
11

工場で魚のミンチ製造中に、右手を機械に巻き込まれ、右人差し指を負傷した。

厨房において調理器でキャベツを裁断作業中に、回転中の刃で左手指と中指を切った。

999

37 7 10102 1～9500
44 8 10109 ～999

17 派遣先の食品会社にて、ラベル貼り機械の洗浄作業中、機械のス
799
500

15 負った。

550～

2019 2 ～ イッチを切らずに動かした状態のまま作業を行っていたため、18 誤って右手を挟み、右手中指と薬指に切創および打撲を負った。

50 7 10109

50～
99

108

2019 2 ～11

精肉加工場でスライサーを使用していた際、当て板と刃の間に左手人差し指が入り、切創を負った。

46 8 80209

50～
99

施設内にて、とんかつ製造中、スライサーの大ネジが緩むことが19 多発しており、作業交代者に伝えるため、スライサーが動作して92019 2 ～ いる状況で、ガイドとスライサー本体（上下稼働）の間から指さ 46 7 10101
20 し場所を示す際、腕を奥まで出してしまい、ガイドとスライサー

10～29

本体の隙間に左手を挟み骨折した。
910 2019 2 ～1015
11 2019 2 ～16

工場にて、サバライン腸切りカッターで、サバをバケットコンベアに並べる作業中、中断されたとき、バケットコンベアが動作中に気付いていたが、隙間に挟まっていたヒレを取り除こうと指を48 7 170101

50～99

入れ、左示指切創、左示指末節骨開放骨折した。
工場内でベーグル分割成型機を清掃中、誤って電源を入れた状態で作業を行い、ローラーに左手指を巻き込まれ骨折した。

28 7 10104

10～29

製菓工場製造エリアのカップアイス充填機にて生産準備をしてい6 たとき、上下装置を作動させながら消毒液を排出させていた。そ10012 2019 2 ～ の際、排出量調整器ハンドルが緩んでいることに気付き、充填量 21 7 10104 ～7 調整ハンドルを回しロックしようとしたところ、上下装置とナッ299

トハンドルに右手小指を挟み、切断し負傷した。
4 トッピング室にて、ゼラチン充填機の準備中、機械の詰まりが発100

13 2019 2 ～ 生し、ホッパーに手を入れた際、回転部に右手中指を挟み負傷し 38 7 10109 ～5 た。
1314 2019 3 ～14299

焼きそば生地の製造工程にてフィーダー（機械）の掃除をする
際、本来であれば機械を止めるところを止めずに行ったため、穴に生地を送り込んでいるときに羽根に右手が当たり、人差し指・中指・薬指を切断した。
包装課手詰めBラインのホッパーにて、ホッパー部分の洗浄を

77 7 10109

30～49

14 行っていた際、水を流すため、機械を動かしながら洗浄をしてお15 2019 3 ～ り、ホッパー上部から下部の洗浄に移るために機械のスイッチを 42 7 1010315 止めて、機械に手を入れた。そのとき、機械がまだ止まりきって30～49いなかったため、右人差し指の先端を切断した。
916 2019 3 ～10

店舗内キッチンにて、チャーシュースライサーでチャーシューを切っている最中に、チャーシューが滑り落ち、とっさに押さえようとした。その際、防刃手袋ごとスライサーの刃に巻き込まれ負41 7 140201

10～29

傷した。
工場内で瞬間スライサーの洗浄後、上おさえ板の上部の水分を制

10 御盤の反対側からタオルで拭いていたとき、拭いていることに気100

17 2019 3 ～ 付いていなかった別の労働者が上おさえ板を上げるボタンを押し 62 7 10101 ～11 てしまい、上昇した本体と上おさえ板取り付け部上部に左手中指299と人差し指を挟み打撲した。
10 製麺ラインの切り出し箇所にて、ロット終了後の落下麺の回収作
18 2019 3 ～ 業時、上部に引っ掛かった麺線を取り除こうと手を伸ばした際、 43 8 10109
11 カット刃が右手第3・4指に接触して切創を負った。
1719 2019 3 ～18

パスタを茹でる作業中、お湯を捨てる際に釜を勢いよく傾けすぎたためにお湯が溢れ、右足首に掛かって火傷を負った。

30～
49
100

54 11 10104 ～299

厨房内で、刻み食を作るため、食材をフードプロセッサーにかけ
16 る作業中、通常蓋を閉め、スイッチが押され刃が回転するが、ス20 2019 3 ～ イッチが破損し、手動でスイッチを押しての作業となった。フー 60 8 140209 1～917 ドプロセッサー内に右手を入れた際、回転刃で右手人差し指に切創を負った。
1521 2019 3 ～16

加工場内にて、冷凍魚の血合い取り作業中、魚が滑り、グライン
ダーの刃が左手親指を削り、切創を負った。

47 8 10102

10～
29

1322 2019 4 ～1414
23 2019 4 ～15

ベーカリー作業場にて、スライサーによるパン切断作業中、パンの切断部分が少なくなり、パンを手で直接押し込んだ際、右手が回転しているスライサーの刃に当たり、右手中指・人差し指の切68 8 80209

50～99

創を負った。
製菓工場で、食パンをスライス加工機でスライスしていたときに、右手親指の先の挫創を負った。

300
60 8 10104 ～499

1124 2019 4 ～ シュウマイ成形機を清掃中、右手小指を深く切り開放骨折した。 53 8 10109 1～912
8 加工場内で冷凍鮪を電動ノコギリで四つ割りにしていたとき、切25 2019 4 ～ りカスを奥に移動しようと手で払った。その際に右手が作動中の 25 8 10102
9 ノコギリに触れ、右手中指の先に挫創を負った。
1526 2019 4 ～16
14
27 2019 4 ～
151228 2019 4 ～13
13
29 2019 4 ～14

工場内で日向夏の芯をドリルで取り除く際に手袋がドリルに絡まり、右手指と右手首を捻挫した。

41 7 10109

10～2910～29

モルダー（生地まるめ機）の清掃中、安全カバーを外した状態で電源を入れて振動で粉を落とそうと作動させた。その際、ローラーを拭いていたダスターが巻き込まれそうになり、咄嗟に手を35 7 80209

10～29

出して指をローラーに挟み、右手人差し指、中指を負傷した。
生ハンバーグ製造室内にて、製造機の錬肉が吐き出されるノズル部分についた肉を除去しようと手を入れた際、上下に動作するシャッター（錬肉を切る、分ける部分）に左手親指を挟み、爪下39 7 170101

50～
99

血腫を負った。
麺を伸ばすローラーに製麺前の団子を落としたため、咄嗟に取ろうとして右手がローラーに巻き込まれ、右手背部を負傷した。

38 7 140201

10～29

1230 2019 4 ～131731 2019 5 ～18932 2019 5 ～10

寿司店のラインで手巻き寿司を製造中、連続巻き寿司機のカッター付近にあったご飯を手で押し込もうとした際、カバーを開けず、横から手を入れたため、右手人差し指と中指に切創を負っ500
62 8 10109 ～
999た。
畜産加工場で、自動スライサーを使用して豚肉を細切れに加工していた。その際、原料肉を供給コンベアへ投入するときに機械を停止させず、左手で直接原料を奥まで押し込んだところ、誤って

32 8 10109

50～
99

左手人差し指が刃物に触れ、切創を負った。
麺を圧延機に流していた際、誤って圧延機で左手人差し指を挟み、指の先端の裂傷および骨折を負った。

32 7 10109 ―18 保管庫にて、部品を棚に置こうとした際、スキンナーの刃があ100

33 2019 5 ～ り、移動させるため、手を出した。その際、刃に右手薬指と小指 37 8 10101 ～19 の内側付け根部分が当たり切創を負った。
1434 2019 5 ～151535 2019 5 ～161236 2019 5 ～13

工場内で冷凍スライサーにて牛肉スライス作業中、肉の方向を直そうと手を出した際、刃に左手が接触して第4指に切創を負った。

工場内にて、スライサーで氷を切断中、スライサーの刃に左指が当たり挫創を負った。

事業場内で、シーターを清掃中、誤ってスイッチを押したため、ローラーで左手人差し指を挟み負傷した。

299

37 8 10101

22 8 10109

20 7 10104

10 漬物パックラインでシーラー機カバーを調整中、容器に千切り人
37 2019 5 ～ 参がはみ出ており、機械を止めず取り除く際、ローラーに右手親 58 7 10103
11 指を挟み負傷した。
14

キャベツの千切り中、アタッチメントを装着せず作業し、スライ10～
2950～
9930～
4950～
9910～

38 2019 5 ～15

サーで右手指の皮膚欠損創を負った。

17 8 80209

15 山パン脱気工程にて、定期洗浄のため、ダイサーのカバーを外
39 2019 6 ～ し、ドラムを手回し洗浄中、左手中指を平切刃に接触し切傷を

58 8 10103

16 負った。
9 シール機で製品をシールする作業中に、ベルトを調整しようと
40 2019 6 ～ シール機を止めないまま手を入れたところ、指先がベルトに巻き 35 7 10109
10 込まれ左手人差し指を挟み打撲した。
741 2019 6 ～8

会社作業場にて、だんご作り作業中、だんご機械の生地を入れる
ところに手を入れた際、歯車に指を挟み、右中指を骨折した。

35 7 10104

18 スライサーの刃を研いだ際、足下に落ちていた肉片で足を滑らせ
42 2019 6 ～ て体のバランスを崩し、手をついたときに回転している刃に左腕 30 8 140201
19 が触れ切創を負った。
9 鮪加工場内でバンドソーを使って冷凍鮪を切断していた。メッ
43 2019 6 ～ シュ袋をして作業をしていたが、左手人差し指の先をバンドソー 43 8 10102
10 の刃で切り込み、切創および末節骨開放骨折を負った。
10 畜産スライサーラインでスライサーのチェック中、稼動中の本体
44 2019 6 ～ に右腕を接触し、そのはずみで右肋骨を殴打、右肋骨にヒビが45 2019 6 ～11キャベツスライサーを使用してキャベツを刻んでいた際、誤って左手中指、薬指に切創を負った。

50～
99

10～
2930～
4910～
29999

23 8 140201

46 2019 6 ～ ろうとしたとき、右手人差し指と中指の先が巻き込まれ、刃と接 53 7 10109

9 精肉バックコーナーにて、冷凍スライサー（ミートスライサー）

99

47 3 10101 ～10 工場内で、肉の皮や筋を取る機械のスキンナーに詰まった肉を取11 触し、右手人差し指と中指を骨折し負傷した。

50～

500

11 入った。
102930～
4930～
4910～

47 2019 6 ～ に肉の塊を固定する操作中、誤ってカッターの刃に触れ、左手小 75 8 170101
10 指の横を縦に2㎝切創を負った。
1348 2019 7 ～14549 2019 7 ～6店舗にて、バケット（フランスパン）を1センチにスライサーでカット中、誤って右手親指に刃が当たり切創を負った。

53 8 10104

2F畜産加工場内の2次加工作業場で、成型機でハンバーグ製造中に、機械内に残ったハンバーグの種を指で押し込んでいたところ、機械本体と金型とに挟まれて右手中指の先端を裂傷、切断し299た。

15 れ負傷した。
15 こんにゃく工場内にて、機械にこんにゃくをセットしてスイッチ
51 2019 7 ～ を入れたところ、こんにゃくが倒れ、直そうと機械に手を入れた 47 7 10109
16 際、左手の甲が挟まり打撲した。
9 試食販売の準備で新生姜をスライサーでスライスしている最中、
52 2019 7 ～ 素手で作業していたため誤ってスライサーの刃が右手人差し指の 60 8 80209
10 先端に当たり、切創を負った。
12 ベーカリー作業場で1斤食パンをスライサーでカットしていたと
53 2019 7 ～ き、食パンが残りわずかになったため、食パンの向きを変えよう 64 8 80209
13 としたところ、指がスライサーに触れ、負傷した。

191355 2019 7 ～2958 7 10102 ～50 2019 7 ～ 触れてしまったために右手人差し指、中指がローラーに巻き込ま 46 7 10109

54 2019 7 ～

10～

100

14 工場内で複合機の掃除の際に、誤ってコントローラー部に右手が

18

2950～
9910～
2910～
2950～
99

キャンディーコートライン室でフライヤーからろ過器に油を移す際に、誤ってホースをつけたためにろ過器の交換口から油が漏れ、履いていた長靴に入って両足の甲部および右足踵部分に火傷

45 11 10109

10～29を負った。
電動の肉切りスライサーで肉を切っていた。切れた肉を左手で受け取る際、回転する刃に誤って接触して左手首を切った。

42 8 140201

50～
99

141256 2019 7 ～131157 2019 7 ～12

店舗厨房内にてトマトをスライスする作業中、スライサーの取っ手を握ろうとして、左手薬指の爪部分を切り負傷した。

16 8 140201

30～
49

笹かまぼこ製造ラインにて、串掃除用のローラー部分の不調を調
整後、試運転時に誤って可動部を左手に置いたまま運転スイッチを押した際、左手人差し指が可動部に巻き込まれ、左示指挫創を

23 7 10102

10～29負った。

16 食品製造工場スモーク室にて、ハムを茹でるために、ハムを入れ

100

58 2019 8 ～ たカゴを吊り機で吊し、ボイル窯に下ろしていたら、ボイル窯の 20 11 10101 ～17 熱湯が飛び散り、ゴム長靴の中に入り、左足を火傷した。

299

15 デリカ作業場内で、蒸し器の掃除作業中に器材を持ち上げた際

300

59 2019 8 ～ に、蒸し器上部にある蒸気遮断版の口に指をぶつけ、指に切創を 40 8 80201 ～16 負い4針縫った。

499

15 水産加工の工場で、製品充填中に、容器のずれに気付き、加工用

10060 2019 8 ～ 機械を停止せずに、手を出したため、右手を挟まれ、右手中指を 25 7 10102 ～16 切った。

299

12

100

61 2019 8 ～131162 2019 8 ～
121163 2019 8 ～
12

加工場のスライサーにて野菜カット時に指をスライスしてしまい、人差し指、中指に1.2cm、厚さ2mmの切傷を負った。

点心製造室の包餡機を清掃する際、機械の電源スイッチを入れたまま行い、右手が機械に挟まれ指先を骨折し創傷を負った。
総菜作業場で、フライヤー底部のカスを取るためヒーターのレバーを上げようとしたとき、誤ってヒーターが油の中に落下した。その際に油が跳ね、避けようとして右手がフライヤーに入り火傷を負った。

21 8 10109 ～299
100
46 7 10109 ～299
500
67 11 80201 ～999

764 2019 8 ～8

食品加工用機械の操作で、全体始動ボタンを過って押し、腕から先を機械に挟まれた。右中指および薬指を骨折した。

63 7 10104

10～29

8 給食室内にて、作業台でフードスライサーの使用前点検中、スラ65 2019 8 ～ イサーの刃と器具の間に洗いの腰の食材があり、左手で取り除く 56 8 10109 1～99 際、誤って刃に当たり、左手人差し指を切創を負った。
17 精肉のバックルームにてスライサーの清掃をしていた際、軍手の100

66 2019 9 ～ 先端に穴が開いていたため左手親指がスライサーの刃に当たり、 18 8 80209 ～18 先端部分に切傷を負った。

299

11 工場内でギョーザ成形器を操作中、機械に不具合が生じ、それを67 2019 9 ～ 解消しようとして、指を入れてしまい、機械に巻き込まれ人差し 60 7 10109 1～912 指を切断した。
1468 2019 9 ～151369 2019 9 ～1416
70 2019 9 ～17

工場にて、左手でヘラを持ち麺の圧延連結ローラー溝部分を掃除していたとき、下のローラーに手を持っていかれ、上のローラーと下のローラーの間に左手人差し指と中指を巻き込まれ、負傷し59 7 10109

漬物製造現場で、機械を洗浄するために、20㎝移動させようと機械を押した際に、胸部を骨折した。

工場内で電動大型鋸で、鮪を四つ割り面取り作業中、手が滑り左手親指が鋸刃に接触し負傷した。

71 2019 9 ～ 食パンを取ろうとして、右手人差し指が回転刃に接触し切傷を100
67 19 10103 ～299

22 8 10102

22 8 80209

15 負った。

72 2019 9 ～29た。

14 パン厨房で食パンのスライスをしている際、回転刃の近くにある

1610～10～29

10～29

電動スライサーを使用し、チャーシューを切っていて、作業後、飛び散った肉片を片付けていた。電源スイッチを切り忘れて、慌18 8 140201

30～

17
13
73 2019 9 ～1420
74 2019 9 ～211575 2019 10 ～16てて安全カバーをしようとしたが、回転しているスライサーの刃49に触れ、左示指を負傷した。
鮮魚販売の寿司場にて、寿司を切るのり巻きカッターを洗浄し機械に設置する際に、カッターが指に当たり右手小指を切った。

56 8 80209 1～9

スナックケーキ焼成場にて、高温の焼成型に付着した生地カスを取り除く作業中、左手で焼成型を掴み、右手で布拭き取った際、手袋内（軍手2枚重ね、ゴム手袋着用）に熱がこもり、両手を負傷

1000
55 11 10104 ～9999

した。
店舗内にて、パンをスライスする作業中、スライサーの使い方を間違い、人差し指に切傷を負った。

27 7 80209 1～99 給食室にて人参を野菜裁断機でいちょう切りにしていた際、うま76 2019 10 ～ く切れなかったので人参を手で押そうとしたところ、刃に接触し 42 8 10109
10 て右手人差し指・中指・薬指に挫滅創を負った。
977 2019 10 ～101278 2019 10 ～
1350～
99

工場焼き菓子オーブンルームで作業中に、焼成生地が切断機に引っ掛かり、金ヘラで除去しようとしたが、除去できなかったため左手で除去しようとした際に、切断機の刃に左手が触れ、左手

37 8 10104

50～
99

中指に挫創を負った。
パン製造工場でリバーシーターという機械を掃除中、右手の指を挟み挫傷と血腫を負った。

48 7 10104

10～29

工場内で原料をミンチするミキサーグラインダーを操作中、排出11 口から出てくる原料が詰まってため、停止ボタンを押し、詰まり300

79 2019 10 ～ を取り除こうとした。機械が完全に停止する前に慌てて手を入れ 64 8 10102 ～12 たため、2㎝四方の網目から左手人差し指が入り、刃に接触して指の先端を負傷した。

499

1580 2019 10 ～161281 2019 10 ～13
182 2019 10 ～21583 2019 10 ～161584 2019 10 ～16785 2019 11 ～8

調理場でネギをカットする際、誤ってネギスライサーに触れて右手中指に裂傷を負った。

バックヤードで食パンのスライス作業中、誤ってスライサーで左手親指先端に切創を負った。

21 8 140201

51 8 80201 ～299

アイスモナカをカットする作業終了後、機械を止めて洗浄した。
その後、稼働させた際に汚れが残っていたため、ハンドブラシを入れ（機械を稼働させたまま）汚れを取ろうとした。その際、コ58 7 170101

菓子工場シューラインにて、60コートミキサーのホイッパー洗浄

99

後、水気を飛ばす目的でミキサーに取り付け、ロックしないで回転させたためホイッパーがミキサーから外れ、右足に落下し、右100
22 4 10104 ～299

下腿及び右足部に打撲を負った。
工場にて、製造機械を洗浄後、サイドカバー取り付けの際、回転中の機械の一部に左手小指が接触し、小指先端を切断した。

100
51 8 10102 ～299

ベーク作業場で食パンのスライス業務を行っていた際、スライダーの隙間に入ったパンを刃の回転を止めずに取り除こうとし、指が刃に当たり、右手中指第二関節・第一関節、薬指第一・第二300
52 8 170101 ～499

関節間に挫創を負った。

11 の刃に接触して薬指を負傷した。

1350～

ンベア部分と下部の受板に右手首を挟まれ骨折した。

86 2019 11 ～ め、裁断機の安全カバーの裏側に左手を伸ばしたところ、稼働中 61 8 10109

87 2019 11 ～99
100

10 製品の製造中、衣付け機に引っ掛かった原料のくずを取り除くた1250～

調理室で昼食の準備のため、調理器具で食材を調理していた際、誤って左母指を負傷した。

65 8 130201

10～
29

10～
29

9
88 2019 11 ～1016
89 2019 11 ～17

精肉作業場内で精肉スライサーの刃に指を近づけ過ぎたため、右指が刃に接触し、負傷した。

10050 8 80209 ～299

店内厨房の仕込み台にて、ネギスライサーでネギをスライスしているとき、スライサーの中のネギを取り除くために、一旦電源を落としたが、刃先の回転の停止を確認せずに指を入れ、右手人差

19 8 140201

30～
49

し指の爪を破損した。

8 食品加工用機械で野菜をカットしていた。機械出口に設置してい90 2019 11 ～ るザルを動かそうとして、過って左手人差し指を機械の隙間に挟 32 7 10103
9 み、骨折および創傷を負った。
11 カフェの厨房内にて、スライサーでキャベツをスライスしてい91 2019 11 ～ た。その際、調理用の手袋をしていたが、右手中指がスライサー 69 8 80209
12 の刃に引っ掛かり、手袋が破れ手袋の下の中指に切傷を負った。
10 会社食品加工場で、精肉加工作業中にバンドソーを使用してい92 2019 12 ～ て、誤って、左手の指を刃の部分に当ててしまい、左中指を切断 46 8 80109
11 した。
10 工場内にて、キャベツの裁断機（2m）を使用して、キャベツをク50～
9910～
2910～29300

93 2019 12 ～ シ刃で粗切り後、裁断機下部のネジを緩める際、左手がみじん刃 26 8 10101 ～
11 に当たり、左手甲に切傷を負った。
1294 2019 12 ～13499

工場にて、帯状麺を機械で切断作業中、機械の隙間から生地が飛び出し、機械を停止せず生地を追加で押し込んだ際、手が滑り奥まで入ってしまい、左手指先が機械のカッターに挟まれ、左手中48 7 10109

30～49

指・薬指の第一関節を骨折した。

9 麺加工作業現場で、自動トレー供給機のトレー詰まりを右手で解100

95 2019 12 ～ 消させた際に、左手をレーンに置いてしまい、レーンに挟まれ、 54 7 10109 ～10 左手の骨折と創傷を負った。
14工場で冷凍鮪の加工作業でグラインダーを担当していた。加工中

299
30～96 2019 12 ～15に誤って持ち手である右手親指の先端が刃に当たり、負傷した。

39 8 10102

17 厨房にて生地練り機清掃中に、機械の内側を拭き取るために、機97 2019 12 ～ 械を停止させ手を中に入れたが、回転が止まっていなかった。そ 41 7 80209
18 のため、練り機アームと底面に指を挟み、右手小指を骨折した。
1298 2019 12 ～13

パン屋店舗内で山形食パンをスライスしていたところ、誤って右手人差し指を斜めに切断し負傷した。

20 8 80209

4910～
2910～
29

13 店舗バックヤードにて、仕込み中（チャーシューをカット）、ス
99 2019 12 ～ ライサーにて左手小指・薬指を切り、左手小指を骨折し、薬指切 42 8 140201 1～914 傷を負った。

出典：https://anzeninfo.mhlw.go.jp/anzen_pgm/SHISYO_FND.html(職場のあんぜんサイト)
参考：労働災害の分類の概要各起因物における死傷災害100事例まで（2019年）に戻る。