ー「わかりやすい最新ミルクの研究」2016 年度ー

牛乳・乳製品に特徴的に含まれる「短鎖脂肪酸」「 中鎖脂肪酸」と認知機能との関連代表研究者

国立研究開発法人 国立長寿医療研究センター NILS-LSA 活用研究室：大塚礼超高齢社会に突入した日本では、今後、認知症患者の増加が懸念されています。
認知症は特効薬がないためその予防は重要で、予防法のひとつとして牛乳・乳製品の摂取が注目されています。そこで本研究では、牛乳・乳製品に含まれる特徴的な成分「短鎖脂肪酸」「中鎖脂肪酸」に着目し、地域在住の高齢者を対象に長期間調査し、認知症を抑制する効果との関連性について調べました。その結果、毎日無理なく摂取できる量の牛乳・乳製品を摂ることで、認知機能低下を抑制する可能性があることがわかりました。

牛乳・乳製品以外ほとんど含まれない

表 1：食品に含まれる脂肪酸
幅広い種類の脂肪酸が含まれる乳製品
一価不飽和脂肪酸

n-6n-3リノール酸

α リ-ノレン酸
アラキドン酸

オレイン酸

アラキジン酸ステアリン酸

バルミチン酸1

ミリスチン酸

乳・乳製品には比較的多く含まれます。
（表1）

デカン酸

100g あたり10％未満の割合で含まれ、牛ラウリン酸

す。「中鎖脂肪酸」についても、脂肪酸総量

オクタン酸

ず、牛乳・乳製品の特徴的な成分といえま酸

動物性食品

牛乳・乳製品以外の食品にはほとんど含まれ

長鎖E
PADHA

トウモロコシ油

100.092.58

オリーブ油

100.094.57△ ● ● ◎ ● ● ●

アーモンド

54.2

51.97

● ● ● ● ◎ ○ ● ●

ゴマ

51.9

48.90

● ● ● ● ○ ○ ● ●

バター

81.0

70.56 ● ● ● ● ● △ ○ △ ● ○ ● ● ●

クリーム

45.0

39.34 ● ● ● ● ● △ ○ △ ● ○ ● ● ●プロセスチーズ

26.0

23.39 ● ● ● ● ● △ ○ △ ● ○ ● ● ●プレーンヨーグルト

3.02.64 ● ● ● ● ● △ ○ △ ● ○ ● ● ●

魚類

サンマ

24.619.25● ● ● △ ● ● ● ● ● ● ● ●肉類

豚（ロース）

19.217.73● ● ● ○ △ ● ○ ● △ ●●卵

鶏卵（全卵）

10.3

8.19

△ ●

●

植物油
種実類

食品中で短鎖・中鎖脂肪酸を豊富に含むものはそれ程多くなく、特に「短鎖脂肪酸」は、

酪

ほとんどは、長鎖脂肪酸を多く含みますが、中鎖)

植物性食品

長鎖脂肪酸に分けられます。一般的な油脂の短鎖多価飽和酸脂肪酸)

食品名

飽和酸脂肪酸ヘキサン酸

肪酸は、炭素の鎖の長さにより、短鎖・中鎖・あ た り の 脂 質 ｇ(脂肪類

炭素が鎖状につながった構造をしている脂100g

飽 和 脂 肪 酸 総 量 ｇ(食品

特徴的な成分「短鎖脂肪酸」

乳製品△ ● ● ○ ◎ ● ●

● ○ ●

○

脂肪酸総量100gあたりの脂肪酸量が50％を超える脂肪酸◎20〜50％の脂肪酸○

10〜20％の脂肪酸△10％の脂肪酸●

これまで脂肪酸を短鎖、中鎖、長鎖に分40％ずつ上がることがわかりました。

けて検討した研究はほとんどなく、また、逆に乳類では、摂取が1日当たり128g

それぞれの脂肪酸と認知機能の関連を検討

増えるごとに、認知機能を低下させるリスした疫学研究も見当たりませんでした。そクが20％ずつ下がることがわかりました。

こで、当センターでは、対象者に3日間の（グラフ1）

食事秤量記録調査を行い、摂取した食事を穀類増加、乳類減少でリスク高める

グラム単位で細かく記入してもらい、摂取グラフ 1：食事摂取による認知機能低下リスク量を計算しました。

対象：60歳以上女性 272人

2

解析のデータは「国立長寿医療研究セン
ター・老化に関する長期縦断疫学研究（第リスク高まる1次調査（1997-2000年）〜現在）」を使

リスク低まる用しました。対象者は、認知機能の低下リスクが高まる60代、70代とし、認知機能1.5

1.43

乳製品摂取（128g/日増加）

1
穀類摂取0.80（108g/日増加）

0.5

出典：「Otsuka et al. J Prev Alz Dis（2014）」をもとに、J ミルクで作成

スクリーニングテスト「MMSE」 の結果＊1が30点満点中27点以下を「少し認知機能これらの導き出された結果を考察すると、が下がった状態」と判定しました。第2次

60代以上の女性においては、穀類の摂取調査（2000-2002年）では、28点以上だっ量が増加し、乳類の摂取量が減少すると、た570人（男性298人、女性272人）を対認知機能が衰えやすくなる可能性が明らか

象とし、第3次調査から第7次調査（2002-になりました。穀類の中味を詳細に調べる

2012年）に27点以下となった場合、「認と、米飯は認知機能低下リスクとの関連は知機能が低下した人」と見なしました。

弱く、うどん、冷や麦の多食がリスクを上※1

MMSE： 1975年、米国で認知機能障害の検げていました。これは、麺類を単独で食べ査のために開発された質問セットる穀類中心の食生活が、認知機能低下リスクを高めたと考えられます。つまり、米飯穀類増、乳製品減でだけ、麺類だけの副菜が少なく穀類中心の認知機能低下リスク高まる

食生活は、認知機能を低下させるリスクを招きやすくなることが推察され、バランス3日間の食事秤量記録調査では、食品群別の摂取量で分類後に解析した結果、女性のよい食事習慣が望まれます。の穀類と乳類の摂取量の違いに応じて、認牛乳コップ１杯弱の摂取知機能低下リスクに差が生じました。穀類

認知機能低下リスク1 5％下がる

では、摂取が1日当たり108g（対象者の穀類摂取量1標準偏差に相当）増加するご次に脂肪酸が、認知機能を低下させるリとに、認知機能を低下させるリスクが約

スクにどのように影響しているか、男・女
2

合計で結果を見たところ、脂肪の摂取量が231.9mg/ 日上がるごとに約 16% リスク抑制

１日当たり14.8g 増えると、認知機能の低下リスクを約18％抑制することがわかりま

70 歳から 8 年間、中鎖脂肪酸摂取量によりMMSE が 27 点以下になる確率

中鎖脂肪酸摂取量によりMMSE が 27 点以下になる確率

60%

60%

50%

50%
︵摂取量が少ない︶ほどリスクが高まる

く可能性のあることがわかってきています

グラフ 3-②

60 歳から 8 年間、40%

ので、60代以上になると、肉や魚、乳製品30%などで脂質を摂る食生活が、認知機能を維20%10%持するためにも望まれます。

0%

続いて脂肪酸の中でも牛乳・乳製品に含60626466

中鎖脂肪酸摂取量

68 年齢 (歳）
70mg/日（平均値−232mg）︵摂取量が少ない︶ほどリスクが高まるした。近年、高齢者の低栄養が、疾患を招グラフ 3-①

40%
30%
20%
10%
0%

70727476

7 8 年齢 (歳）302mg/日534mg/日（平均値）（平均値＋232mg）

出典：「大塚礼 日本栄養・食糧学会誌（2015）」をもとに、J ミルクで作成まれる特徴的な成分「短鎖脂肪酸」について調べてみると、平均摂取量370mg に対一方、「短鎖脂肪酸」のひとつである「酪し1日当たり297.3mg 上がるごとに、認知酸」については、１日当たり約180mg 上機能の低下リスクが14％抑制されることががるごとに認知機能の低下リスクが約15％わかりました。
（グラフ２- ①②）下がることがわかりました。これは牛乳コップ１杯未満の150g に含まれる分量です。

297.3mg/ 日上がるごとに約 14% リスク抑制
グラフ 2-②
70 歳から 8 年間、短鎖脂肪酸摂取量によりMMSE が 27 点以下になる確率

60%

60%

50%

50%
︵摂取量が少ない︶ほどリスクが高まる

40%
30%
20%
10%
0%

60

6264

短鎖脂肪酸摂取量66

摂取量+180.5mg /日 =牛乳150g︵摂取量が少ない︶ほどリスクが高まる

グラフ 2-①
60 歳から 8 年間、短鎖脂肪酸摂取量によりMMSE が 27 点以下になる確率

40%30%ン酸」についても、１日当たり81.3mg 上

10%72.7mg/日（平均値−297.3mg）

0%

リスク
-15%

「中鎖脂肪酸」のひとつである「オクタ20%

6 8 年齢 (歳）プロセスチーズ
20g

70727476

がるごとに約16% リスクが下がりましたが、78 年齢 (歳）370mg/日

667.3mg/日（平均値）（平均値＋297.3mg）

これは有塩バター9g に含まれる分量です。

出典：「大塚礼 日本栄養・食糧学会誌（2015）」をもとに、J ミルクで作成

いずれも１日に無理なく摂取できる量であさらに、牛乳・乳製品に比較的多く含まり、それらを摂ることで認知機能の低下をれる「中鎖脂肪酸」についても、平均摂取抑制する方向に導く可能性が、今回の研究量302mg に対し１日当たり231.9mg 上で明らかになりました。

がるごとに、認知機能の低下リスクが16％

摂取量+81.3mg /日 =抑制されるという結果になりました。
（グ有塩バター 9g

ラフ３- ①②）

リスク-16%

研究報告書は、乳の学術連合公式サイトに掲載しています。
研究の詳細を知りたい場合は、乳の学術連合ホームページ［http://m-alliance.j-milk.jp］をご覧ください。
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