Miyagi-Kirinプロジェクト（通称 M・Kプロジェクト※）がおすすめする8月の食材は「伊達いわな」と「トマト」です！

宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

● 毎月第１金・土・日曜日は、「食材王国みやぎ地産地消の日」です。

宮城発 養殖ブランド魚「伊達いわな」
今月は、宮城県が誇る「伊達いわな」について、詳しくご紹介します。

【 「伊達いわな」とは】「伊達いわな」は、宮城県内水面水産試験場が県の新たな特産品として開発したイワナのブランド名です。
「伊達いわな振興協議会」のブランド管理指針に基づき、認定された生産者が養殖した800ｇ以上のイワナのみが「伊達いわな」として出荷されています。
高い養殖技術により、肉質が周年変わらず、四季を通じて高品質かつ安定的な供給が可能です。
主な生産地： 栗原市、大和町、川崎町、白石市
出 荷 時 期： 通年【刺し身でも食べられる淡水魚】「伊達いわな」は、稚魚の頃から出荷まで養殖場で育成されているため、寄生虫の心配がなく、クセもないため、刺し身として食べることができる珍しい淡水魚です。
また、身が締まってほどよい脂が乗っているため、お刺身だけでなく、イワナ丼やしゃぶしゃぶ、ムニエルなど様々な料理に合わせやすく、高級食材として、卸売市場やホテル、飲食店などで高い評価を得ています。

【これまでの取組】
・平成 7年
・平成23年
・平成25年
・平成26年
・平成28年

宮城県内水面水産試験場にて技術開発開始
量産技術開発に着手「伊達いわな」と命名「伊達いわな振興協議会」設立「伊達いわな」の出荷開始
商標「伊達いわな」を登録【 宮城県はイワナ養殖の発祥地】
天然のイワナは、渓流の最も奥地（上流）に生息しており、なかなか見かけることはありません。警戒心が強く、養殖は不可能と言われていましたが、昭和４６年に宮城県栗原市において、日本で初めてイワナの養殖に成功しました。現在では、大和町や川崎町、白石市でも養殖が行われています。

「ＧＡＰ（ギャップ）」 特集
最近、農業の現場において耳にする「GAP（ギャップ）」について、理解を深めましょう！

【 ＧＡＰ とは】ＧＡＰ（ギャップ）は、Good Agricultural Practice の略で、日本では「農業生産工程管理」と訳されます。
農業において、食品安全、環境保全、労働安全、人権保護、農場経営管理等の持続可能性を確保するための生産工程管理の取組のことで、ＧＡＰ手法に基づいて取り組みます。
ＧＡＰ手法とは、生産者自らが、農場における様々な目的を達成するために、① 農作業の点検項目を設定して実行計画を立て（Plan）② 計画に従って農作業を行い、記録し（Do)③ 記録を点検・評価して（Check)④ 改善点を見出し、次回の作付けに活用する（Action)といった農業生産工程における一連のプロセスチェック手法をいいます。
※農林水産省HP「TRY-GAP!!」より【国内のＧＡＰ認証の種類】
国や県では、農業者自らがＧＡＰに取り組むことと同時に、その取組が正しく実施されていることを証明する「ＧＡＰ認証」を受けることを推進しています。
「GAP認証」は、民間の第三者機関によって行われる厳しい審査に合格することにより、農業者のＧＡＰの取組が客観的に証明される仕組みです。
現在、日本ではＧＡＰ認証として、「GLOBALG.A.P. 」「ASIAGAP」「JGAP」の３種類が普及しています。

※農林水産省生産局農業環境対策課「GAP（農業生産工程管理）をめぐる情勢」より

【なぜＧＡＰに取り組む必要があるのか】
農産物の安全性の確認は、現在は出荷段階における抽出検査（ファイナルチェック方式）が主流です。しかし、例えば、何らかの原因で基準値以上の農薬が検出された場合、その農産物は出荷できなくなるなど影響が非常に大きくなります。
ＧＡＰに取り組み、生産工程をチェックしながら農産物を生産すること（プロセスチェック方式）により、食品としての安全性がより高まります。また、もし何らかのトラブルが発生した場合には、生産工程をチェックしているため、その原因究明が容易になるなどの効果もあります。
さらに、農産物の安全性確保だけでなく、様々な目的に応じた点検項目を設定することで、環境負荷の軽減や作業者の安全衛生などにも役立つほか、生産管理・効率性の向上、農業者自身や従業員の経営意識の向上にもつながるといった効果があり、農業人材の育成や我が国の農業の競争力強化にも有効です。

※農林水産省生産局農業環境対策課「GAP（農業生産工程管理）をめぐる情勢」より【世界・国内でのGAP認証の拡がり】
食品市場のグローバル化が進む昨今、世界から求められる安全性や持続可能性への対応として「見えない価値」が重視されています。ＧＡＰ認証による客観的な証明は、「見えない価値」の見える化につながり、取引の際の信頼性確保が図られます。
ヨーロッパを中心とした世界の食品小売・製造事業者においては、GFSI（世界食品安全イニシアティブ）が承認する認証規格による認証が取引条件となりつつあり、「GLOBALG.A.P.」や「ASIAGAP」がますます注目されています。
農林水産省でも、日本国内のGAP認証農産物を取り扱う意向がある実需者を「GAPパートナー」として募集し、ホームページに掲載しています。
＜ＧＡＰパートナー＞（令和３年５月１４日時点）※農林水産省生産局農業環境対策課「GAP（農業生産工程管理）をめぐる情勢」より

【宮城県におけるＧＡＰ】
宮城県では、ＧＡＰに取り組もうとする生産者の方々の指針となるよう、ＧＡＰ導入の手引きを作成し取組を推進しています。
宮城県内のＧＡＰ認証の取得者は、37経営体・団体（2021年6月時点）で、GLOBALG.A.P. が14件、ASIAGAPが11件、JGAPが14件となっています。１経営体による個別認証がほとんどですが、中には複数の経営体がグループで認証審査を受ける団体認証の事例もあります。また、一つの経営体で複数種の認証を取得しているケースもあります。
https://www.pref.miyagi.jp/uploaded/attachment/817635.pdf
リンク：宮城県内でＧＡＰに取り組み、第三者認証を取得している農場（団体）のマップ（2020年8月時点）

2018年3月に県内で初めて団体認証を取得した事例では、宮城県内でトマトを生産する（有）サンフレッシュ松島、マキシマファーム（株）、（株）やまもとファームみらい野の3法人（前2法人は経営者同一のため2農場）が、GLOBALG.A.P.の団体認証を取得しました。3法人はそれぞれＪＡ仙台とＪＡみやぎ亘理の管内にありますが、ＪＡ全農宮城県本部が団体認証事務局を担当し、地域ＪＡの枠を超えた取組となりました。
ＪＡ全農宮城県本部が窓口となって団体認証を取得したことにより、宮城県内の他のトマト生産者が加わることも可能となりました。取組の輪が広がり、「選ばれる産地」として強みが発揮できるよう、今後の展開が期待されます。

（株）やまもとファームみらい野の施設（画像提供：ＪＡ全農宮城県本部）

今回グローバルGAP認証を受けた農場で生産されたトマト（画像提供：ＪＡ全農宮城県本部）

お箸が止まらない！ 無限トマト

レシピ提供： カゴメ株式会社

材料（2人分）◆トマト： 中2個◆しその葉： 6枚◆ツナ缶： 小1缶
＜Ａ＞
◇カゴメトマトケチャップ： 大さじ1
◇しょうゆ： 大さじ1
◇ごま油： 大さじ1
◇塩： 適宜◇黒こしょう： 適宜

作り方（調理時間：10分）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・【1】トマトは2cm角に切る。しその葉は千切りにする。
ツナ缶は油を切る。
【2】ボウルにツナと＜A＞の材料を入れ混ぜ合わせたら、しその葉の半量とトマトを加え、味がなじむように全体を和える。
【3】器に盛り付け、残りのしその葉をトッピングする。
※ M・Kプロジェクトとは…
平成18年キリン一番搾り生ビールのテレビCMで「宮城の牡蠣」篇を放映することを契機に、宮城県とキリンビール株式会社との間で、お互いの有する得意分野を活用しながら県産食材のPRを行い、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。