公益2022 年度第５回

直近における嗜好の変化（2022 年 3 ⽉〜2022 年 8 ⽉と 2021 年 3 ⽉〜2021 年 8 ⽉を⽐較）

公益財団法⼈ハイライフ研究所
Research Institute for High Life

2022 年度の第 5 回は、⾷品スーパーにおける直近の嗜好変化に関して集計した結果をご紹介します。集計には、特に引⽤元の表⽰がない場合近未来消費研究で使⽤した株式会社ショッパーインサイトの購買履歴データを⽤い、同社が保持するローデータを本コンテンツ向けに独⾃の集計、加⼯を⾏い分析いたしました。

今回のレポートでは、直近の変化をとらえるために 2022 年 3 ⽉から 2022 年 8 ⽉（以後2022 期と表記）の半年間にかけてのショッパー購買⾏動と、前年同⽉となる 2021 年 3 ⽉〜2021 年 8 ⽉（以後 2021 期と表記）の数字を集計・⽐較しました。直近の動向を分析するため、春夏の半年間をだけを対象としており、結果には季節性があることにご留意ください。
尚、⼀部分析対象店舗が異なるため、以前のレポートとは結果が⼀部異なることをご了承ください。

1. 「濃い」「濃厚」トレンドは直近でも継続中
近年の味に関する嗜好トレンドとして「濃さ」があります。まずはこの「濃さ」を訴求する商品の販売状況を分析していきます。
分析の対象商品は、味覚設計の⾃由度が⾼い「菓⼦」「飲料」「酒類」カテゴリを対象とし、商品名に「濃」の⽂字を含む商品を抽出しました。2022 期の販売⾦額上位 30 品
⽬は以下（図表１）のようになります。

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図表 1

商品名に「濃」を含む商品販売⾦額上位品⽬

分析対象

カテゴリ

伊藤園お〜いお茶濃い茶抹茶⼊り緑茶６００ｍｌ

飲料

58,594,572円

8,800円

伊藤園おーいお茶濃い味２Ｌ

飲料

35,517,225円

34,473,359円

雪印メグミルク特濃ＥＳＬ９００ｍｌ×１２

飲料

29,057,035円

サントリー伊右衛⾨濃い味ペット６００ｍｌ

飲料

26,507,434円

伊藤園おーいお茶濃い茶５２５ｍｌ×２４

飲料

26,234,913円

キッコーマンＳＦ特濃調製⾖乳１Ｌ

飲料

22,979,436円

サントリー⾓ハイボール濃いめ⽸３５０ｍｌ

酒類

18,848,246円

メイトーしっかり濃厚４・４パック１Ｌ

飲料

17,594,194円

グリコ神⼾Ｒショコラ濃厚ミルクチョコ１８５ｇ

菓⼦15,454,996円

アサヒ三ツ⽮特濃オレンジＰＥＴ５００ｍｌ

飲料

14,385,970円

グリコパピコホワイトサワー濃い味１６０ｍｌ

菓⼦13,956,733円

14,793,177円

サントリー⾓ハイボール濃いめ⽸５００ｍｌ

酒類

12,980,388円

8,480,619円

サッポロ濃いめのレモンサワー⽸３５０ｍｌ

酒類

12,241,256円

14,355,681円

キリン無添加野菜４８種の濃い野菜１００％１Ｌ

飲料

11,545,225円

11,938,082円

ブルボンミニ濃厚チョコブラウニー１２８ｇ

菓⼦11,344,404円

サッポロ濃いめのレモンサワーの素ペット１．８Ｌ

酒類11,181,639円

4,929,045円

伊藤園お〜いお茶濃い茶２Ｌ×６

飲料

11,154,473円

8,276,733円

雪印メグミルクアジア茶房濃厚とろける杏仁⾖腐１４０

菓⼦

10,517,814円

サッポロ濃いめのレモンサワー⽸５００ｍｌ

酒類

10,087,025円

神⼾屋しっとり濃厚バターマフィン

菓⼦8,452,383円

ロッテガーナ濃厚チョコレートアイス３３０ｍｌ

菓⼦8,020,016円

キッコーマンＳＦ特濃調製⾖乳２００ｍｌ

飲料

7,828,508円

無添加のおいしいワイン。濃い⾚紙パック１．８Ｌ

酒類

7,742,734円

7,818,352円

サッポロ濃いめのレモンサワーの素瓶５００ｍｌ

酒類

7,050,969円

13,948,956円

グリコ牧場しぼり濃厚バニラ

菓⼦

6,752,173円

オハヨー特濃４．４ミルクパック１Ｌ

飲料

6,214,669円

ロッテプチチョコパイ濃厚ショコラ８個

菓⼦

5,814,667円

ＹＢＣエアリアル濃厚チェダーチーズ

菓⼦5,692,579円

こだわり酒場のレモンサワーの素濃い旨瓶５００ｍｌ

酒類

5,430,859円

グリコ濃くておいしいミルク２００ｍｌ

飲料

5,394,222円

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2022期⾦額

2021期⾦額

3,734円

20,379,217円

7,999,332円

2,299,802円

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6 位までは飲料が占めましたが、菓⼦、酒類などにも「濃」関連商品は⾒られます。
表記としては「濃い」「濃厚」が多くなっていますが、「特濃」という表記も⾒られます。
この「特濃」が商品名に⼊った 2022 期上位商品は全て 2021 期には無かった商品で、直近のトレンドワードであるということが⾔えそうです。がっつり濃そうな印象を受ける表現ですね。

次に、全ての「濃」商品の出現数を 2021 期と⽐較してみました（図表２）。3 カテゴ
リ合計では 148 から 520 と⼤幅に増加しており、各社の新商品投⼊が活発であることが分かります。

図表 2

商品名に「濃」を含む商品の品⽬数

3002392502002021期

1651501002022期

116555041520
飲料

菓⼦酒類

商品数でなく販売⾦額で⽐較してみると（図表 3）、販売⾦額も伸びてはいるものの飲料、酒類では品⽬増加数ほどではなく、品⽬間での⾷い合いが起きている可能性があります。しかし、菓⼦に関しては品⽬増加がそのまま⾦額増加につながっており、まだまだ市場拡⼤が続く可能性があります。

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図表 3

商品名に「濃」を含む商品の販売⾦額（単位：万円）

2. ⼤⾖ミートの伸⻑は鈍化し定着期に今度は原材料の嗜好に関わるものとして近年注⽬されている「⼤⾖ミート」関連商品の分析を⾏います。
こちらの分析では「調味料」（レトルトのプレミックス調味料なども含みます）、「加⼯⾷品」（⼤⾖ミート素材を含みます）、「即席⾷品」（冷凍⾷品も含みます）カテゴリを対象とし、商品名に「⼤⾖のお⾁」及び「⼤⾖ミート」を含む品⽬を抽出いたしました（図表 4）。

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図表 4

商品名に「⼤⾖のお⾁」及び「⼤⾖ミート」を含む商品販売⾦額上位

商品名

カテゴリ

2022期⾦額

2021期⾦額

伊藤ハム⼤⾖ミートのナゲット１８３ｇ

即席⾷品

1,311,014円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁ミンチ８０ｇ

加⼯⾷品

1,095,378円

992,982円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁レトルトミンチ１００ｇ

加⼯⾷品

871,169円

932,612円

⽇本ハム⼤⾖ミートナゲット１５２ｇ

即席⾷品

700,421円

312,027円

伊藤ハム⼤⾖ミートのからあげ１８３ｇ

即席⾷品

591,061円

753,486円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁フィレ８０ｇ

加⼯⾷品

518,731円

586,631円

アサヒコ⼤⾖のお⾁焼⾁１３０ｇ

即席⾷品

478,750円

460,718円

伊藤ハム⼤⾖ミートの⾁だんご１８３ｇ

即席⾷品

460,370円

483,788円

伊藤ハム⼤⾖ミートのハムカツ１８０ｇ

即席⾷品

423,268円

560,511円

753,486円

プリマ⼤⾖のお⾁で作ったミニフライドチキン６７ｇ

即席⾷品

423,221円

974,167円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁レトルトフィレ９０ｇ

加⼯⾷品

390,246円

459,905円

プリマ⼤⾖のお⾁で作った⽢酢ミートボール６７ｇ

即席⾷品

340,419円

574,965円

⽇本ハム⼤⾖ミート極み焼和⾵ハンバーグ２００ｇ

即席⾷品

304,245円

17,491円

カゴメ⼤⾖ミートのキーマカレー１８０ｇ

即席⾷品

285,268円

プリマハム⼤⾖のお⾁で作ったハンバーグ６７ｇ

即席⾷品

254,556円

553,062円

カゴメ⼤⾖のお⾁のミートソース２９５ｇ

調味料

186,494円

87,493円

プリマハム⼤⾖のお⾁で作ったミニメンチ６３ｇ

即席⾷品

184,275円

617,550円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁レトルトブロック９０ｇ

加⼯⾷品

179,909円

225,141円

伊藤ハム⼤⾖ミートハンバーグデミグラス１５０ｇ

即席⾷品

174,137円

312,027円

キユーピーサラダクラブ⼤⾖ミートミックス４０ｇ

調味料

170,466円

伊藤ハム⼤⾖ミートのやわらかカツ１８３ｇ

即席⾷品

168,480円

560,511円

伊藤ハム⼤⾖ミートのメンチカツ１８０ｇ

即席⾷品

147,376円

560,511円

アサヒコ⼤⾖のお⾁焼⾁レモン塩１３０ｇ

即席⾷品

137,027円

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁ブロック８０ｇ

加⼯⾷品

130,778円

カゴメ⼤⾖ミートのほうれん草カレー１７０ｇ

即席⾷品

127,131円

プリマ⼤⾖のお⾁で作ったしょうが焼タイプ６７ｇ

即席⾷品

118,135円

スマ­トテ­ブル⼤⾖ミートのガパオまぜ麺２６０ｇ

即席⾷品

104,809円

プリマハム⼤⾖のお⾁で作った焼⾁タイプ６７ｇ

即席⾷品

104,520円

ＳＴ⼤⾖ミートの汁なし⾖乳担々麺２６０ｇ

即席⾷品

104,251円

プリマハム⼤⾖のお⾁で作ったそぼろ７０ｇ

加⼯⾷品

103,332円

161,578円

⾷⾁メーカーの商品が⼤部分を占めますが、特に料理素材系の商品では味噌や納⾖のメーカーの商品も⾒られます。チルドや冷凍の物流に対応可能かなどメーカーによって進出可能なカテゴリには違いがあると思われますが、「⼤⾖ミート」は⾁でもあり⼤⾖でもありますから、⾷⾁メーカーにとっても、⼤⾖を使⽤する味噌納⾖メーカーにも進出しやすい隣接領域と捉えられるということでしょうか。

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出現した商品数を⽐較すると、調理材料としての⼤⾖ミートそのものが中⼼となる加⼯⾷品カテゴリではあまり変わりませんが、即席⾷品や調味料では増加しています。調理素材としての⼤⾖ミートから、より加⼯度の⾼い商品への利⽤が進んでいると⾔えるでしょうか。

図表 5：商品名に「⼤⾖のお⾁」及び「⼤⾖ミート」を含む商品数
504340202120223019201115121060
加⼯⾷品

即席⾷品

調味料

この⼤⾖ミートですが、商品名に「⼤⾖ミート」と表記される商品と、「⼤⾖のお⾁」と表記される商品があるのですが、この表記別に販売額推移をみると（図表 6）、「⼤⾖ミート」と表記される商品は増加しているものの、「⼤⾖のお⾁」と表記される商品は減少しています。料理素材系に多い「⼤⾖のお⾁」市場から、より加⼯度の⾼い商品が多い「⼤⾖ミート」へのシフトが進んでいるということも⾔えそうですし、⾔葉としての魅⼒度が「⼤⾖ミート」の⽅が⾼いということもあるのかもしれません。

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図表 6：商品名に「⼤⾖のお⾁」及び「⼤⾖ミート」を含む商品販売⾦額 （単位：万円）
740

800
600

599623「⼤⾖ミート」「⼤⾖のお⾁」

538

400
200020212022

どちらにしろ 1 年前との⽐較では合計しても⼤幅に伸びているということもなく、市場拡⼤は⾜踏み状態に⼊っていると⾔えるでしょう。⼤⾖素材の「健康」感がある上、「タンパク質」というトレンド栄養素を多く含み、「価格」も⾼くないため売れる要素が揃ったカテゴリなのですが、これ以上の拡⼤には何らかのブレイクスルーが必要なのかもしれません。
最後にチルドの即席⾷品代表として「伊藤ハム⼤⾖ミートのナゲット 183ｇ」、調理素材代表として「マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁ミンチ 80ｇ」を対象とし、購⼊⾦額の性年齢構成⽐をみてみました（図表 7）。

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図表 7：代表的な⼤⾖ミート商品の性年齢別購⼊⾦額構成⽐
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

⼥性40代⼥性50代 ⼥性60代

全商品合計

13.2% 16.1%

対象商品（下記2商品）合計

⼥性40代

⼥性50代

⼥性60代

17.8%

23.6%

21.1%

伊藤ハム⼤⾖ミートのナゲット１８３ｇ

マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁ミンチ８０ｇ17.8%

⼥性40代

⼥性50代

⼥性60代

21.4%

21.5%

18.5%

⼥性40代

⼥性50代

⼥性60代

14.5%

25.6%

23.6%

男性10代

男性20代

男性30代

男性40代

男性50代

男性60代

男性70代

男性80代

男性90代

⼥性10代

⼥性20代

⼥性30代

⼥性40代

⼥性50代

⼥性60代

⼥性70代

⼥性80代

⼥性90代

グラフで⼀番上の⾷品、飲料全商品を対象とした構成⽐に⽐べ、2 段⽬の 2 商品合計構成⽐で⾒ると⼥性の 40〜60 代の⽐率が⾼くなっています。⼀⽅で、男性と 70 代以上の⼥性は少なくなっています。⾷品として⽐較的新しいカテゴリということもあり⽐較的若い層が⽀持しているようです。
対象とした 2 商品を⽐較すると、レトルト即席⾷品の「伊藤ハム⼤⾖ミートのナゲッ
ト 183ｇ」では 40 代⼥性が特に⾼く、調理素材系の「マルコメダイズラボ⼤⾖のお⾁ミンチ 80ｇ」では⼥性 50、60 代が特に⾼くなっています。これには料理習慣の違いが影響している⾯もあるかと思います。

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3. 「健康」トレンドの巻き戻しが起きているのか？
今回は直近の注⽬すべき嗜好トレンドとして「濃」商品の動向と「⼤⾖ミート」商品の動向を前年同期との⽐較で整理しました。
「濃」商品は商品数も拡⼤し、販売⾦額も特に菓⼦カテ zuhyou ゴリーで拡⼤しており直近のトレンドとなっている嗜好といえます。これまでは健康志向のトレンドに乗り、特保やカロリーオフや糖質ゼロのような商品がヒットすることが多かったのですが、それとは反対に脂質や糖分が多い商品も多い「濃」が⽀持されてきているのは⼤変⾯⽩い現象です。健康志向の反動で、健康を気にしすぎず純粋に飲⾷を楽しむことへの関⼼が⾼まっているのでしょうか？
「⼤⾖ミート」商品は直近では伸びが⼀段落しており定着フェーズに移⾏しているようで、伸びは加⼯度の⾼い商品が担っているようです。こちらは「健康」「タンパク質」「低価格」というトレンドに乗っておりここまで成⻑してきたジャンルですが、ここに来て伸びが鈍化しているのは「濃」商品とは反対に純粋に⾷を楽しむ要素が⽋けているということなのかもしれません。
今回のわずか 2 例から結論を導くことはできませんが、これらは⻑期的トレンドが変化する兆しなのか、⼀時的、局地的な巻き戻しで中期的には元に戻るのか、⾷品市場の変化をとらえるべく今後も研究を進めてまいります。

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