日 本 各 地 の 郷土料理

チャレンジ！クロスワードパズルに「郷土料理マップ」にヒントがあるよ♪

ヨコ の か ぎ
かざた

もも

せっく

よ1. ひしもちを飾ったり、ちらしずしを食べたり。桃の節句とも呼ばれる「○○まつり」。に だほん

かくちきょうどりょうり

み せいぶん2. かつおぶしやこんぶ、にぼしなどを煮出したもの。うま味成分がいっぱい！
じどう せいとつく

えいよう

ちゅうしょく

５. 小中学校の児童生徒が食べるために作られる、栄養バランスのとれた 昼 食 。
こうちけんに ほん

８. 高知県では、生しらすのことを「○○○」と呼びます。
づきいろ

もと

こうしんりょう

えいご

い９. カレーやたくあん漬けの黄色い色の素になる香辛 料 で、英語ではターメリックと言います。
おおみそか

としこ

ちいき

10. ○○県には、大晦日のごちそうとして、「年越しのおかず」を食べる地域があります。

へん かかく ち いきさんぶつ

じょうずつかたきょうど りょうりとち

きょうど りょうりと ち

れき し

ぶん かう

つがっこうきゅうしょくといその土 地の歴 史 や文 化とともに受け継がれ、学 校 給 食 にも取り入れりょうり

ふじさん

やまびら

しかくみにものだしについてかた

３. パンの種類で、四角い型にフタをして作る角型や、フタをしないで作る山型などがあります。
とくしま

つかしょくざい

おんせんすい

ひだ

りょう り

かおみ

くわ

だしは食 材 の おいしさ を引き出し、料 理 に香 りやうま 味を加 えます。だしをしるもの

４. 徳 島 県には、そうめんを作るときにできる○○○○を使った汁物を食べる地域があります。
さ がし き産 物 を上 手に使 って食べられてきた郷 土 料 理 があります。郷 土 料 理は

１. 山 梨 県で富士山の山開きの日に食べる「じゃがいもと○○○の煮物」。
しゅるいながられています。どのような料 理があるか、見てみましょう。

タテのかぎ
やまなし

なん ぼく

日本 は南 北 に長く、四 季 の変 化 があることから、各地域 にその土 地のなまえん ぶん

ちょう み りょうへ

きちんととることで、塩 分 や 調 味 料 を減らすことにもつながります。

りょうり

６. 佐賀県では、温泉水を使ってこの料理を作る地域があります。
さかな ひょうめん

７. 魚の 表面をおおっている、うすくて小さなもの。にほんかく

ちざいりょうだしの材 料りょうにぼしり

かつおぶし
ちいにゆ

ほこんぶ

しい たけ

干し 椎 茸
てん ぴ ぼかんそう

なまかん そうカ ツ オ を 煮 て、い ぶ

天 日 干しにして乾 燥

生 のしいたけを乾 燥

乾 燥させたものです。

して乾 燥 させたものさせたものです。グルさせたものです。グアイノシン酸 が豊 富です。

です。イノシン酸 が豊タミン酸 が豊 富 です。

ニル酸 が豊 富 です。

小さなイワシを茹でてかん そう

かんそうさん

さん

ほう ふ

ほうさん

ふほう ふさんほう ふ富 です。

学校給食に郷土料理を取り入れています
地域の伝統的な食文化を、学校給食を中心とした様々な教育活動を通してワークシート

児童生徒たちに伝え、つないでいきたいと考えています。

）年 （すちいき）組

名前（きょうどりょうり）しらあなたが住んでいる地域の郷土料理について調べてみよう

郷土料理を教 材とした食 育
教科学習と連携して（体験学習を通してりょうり

なま え

料理の名前
とくちょうざいりょう

つか

ちいき

しょくざ い特徴のある材料やよく使われる地域の食材

国語科で学んだ大豆について確認する。

学校給食で郷土料理を味わいながら、料理の特徴を知る。

生産者の方から、地域の食材についてお話を聞く。

りょうり

たぎょうじ

ばめん

その料理を食べる行事や場面つくかたなまえ

ゆら い

しら

作り方や名前の由来など調べてわかったこと総合的な学習で郷土料理について調べ、発表する。

公益社団法人地域の方を招いて調理実習をする。

全国学校栄養士協議会

Japanese Association for Dietetic Research and Education

伝統的な食文化や歴史を学ぶ。

しらhttps://www.zengakuei.or.jp/

ちいきおとな★本やインターネットで調べたり、地域の大人にインタビューしたりしてみよう。

とっとりけん郷土料理マップ

ししにくにぼし かつお こんぶ そのほか

ふくおかけんとくしまけん福岡県

おうはん

黄飯とかやくじる

みやざきけん北海道

じる

さ が け んこんぶと し こ

こんぶ

じゃぶ汁は、旬の野菜や芋などあり合わせの食材を使って作る具だくさんの汁です。猪肉を使ったじゃぶ汁は、肉や魚が貴重だった時代に、人が集まる時のごちそうとして振る舞われました。

正月に食べる京都の雑煮は、白みそ仕立てのまったりとした、ほんのり甘い雑煮です。丸もちの他に、里芋 ( 頭芋、子芋 )、雑煮大根、金時人参が入っていて、上から糸花かつおをのせます。

大晦日に食べる年取りのごちそうです。
「長生きできますように」との願いを込めて、糸こんぶの入った野菜の煮物を作り、一年に感謝し、迎える年もよい年になることを願って食べます。

いとこ煮とは、小豆と根菜を煮たものです。火の通りにくいものから「追々と煮る」オイ（甥）オイ（甥）と通じることから、この名前がついたとも言われています。

養蚕が盛んであった本庄市や秩父地方の郷土料理です。忙しい作業の合間に、汁に生地をつみ入れている様子が、蚕にあげる桑の葉をつんでいるようなので、この名前になりました。

上杉鷹山公が広めた料理で、正月などの行事食に欠かせない置賜地方独特のものです。茹でた野菜に数種類の乾物を戻して煮たものを、冷ましてから汁ごとまぜます。

江戸時代から鮭漁が盛んな石狩地方で生まれた料理で、漁師が大漁を祝うときのごほうびとして食べられていました。寒い冬に体を温める料理として、家庭料理の定番となっています。

しずおかけん

大阪府にいしかわけん

静岡県

ひち ば け ん

石川県

しる

ムロアジ

石狩なべ

お お さ か ふ

こんさい

貝柱
干し椎茸

かつお

冷や汁

さばにぐ

こんぶ
はくさい

漁港の町、島根県浜田市の伝統的な冬の郷土料理です。漁師たちが船上で獲れたばかりの鯖を煮立った煮汁の中にさっと入れ、しゃぶしゃぶのようにして食べたのが始まりです。

こな ど う ふにものこんぶにあおもりけん

福島県

かつおじる

青森県
かつおにぼし

ほたて貝柱

こんぶ
じる

白菜と粉豆腐の煮物

おけんちゃん

いしる煮

つみれ汁

こづゆ

せんべい汁

一日の寒暖差が大きい千早赤阪村では昔、凍り豆腐（高野豆腐）作りが盛んで、製造時に出る凍り豆腐の粉を粉豆腐と呼び、日常の家庭料理に煮物としてよく食べてきました。

農業の忙しいときに、大きな鍋いっぱいに大根や里芋などの野菜と豆腐を煮込んで作り置きした料理がはじまりです。大晦日にはたくさん煮ておいて、正月にも温めなおして食べていました。

奥能登地方に伝わる「いしる（いしり）」という魚醤を使った料理です。イカやイワシ、サバなどを原料に熟成発酵させて作る調味料で、深みのある味わいと独特の海の風味が楽しめます。

千葉県飯岡町では、あぐり船でいわしがたくさん獲れていたため、いろいろないわし料理が考えられました。あぐりとは、いわしをとる網漁のことです。

冠婚葬祭などの節目、特にお祝いのときに食べる汁物です。具材の里芋と人参は、末広がりの意味でいちょう切りにします。仏事のときには、人参を入れません。

狩猟で獲れたとり肉や魚を、野菜といっしょに煮た料理です。おやつとして持っていた南部せんべいを皿代わりに使い、ふやけたら鍋に入れて食べたのが始まりと言われています。

ひょうごけん岡山県

いわしの削り節

いしかり

ふくしまけん千葉県

かつおおかやまけん

香川県

こんぶ

こんぶ

つみっこ

鯖の煮食い

か が わ け ん

佐賀県にぼし根菜のいとこ煮

さば

ふしめん汁

かつお

年越しのおかず

こんぶ

ふしめんとは、やや太めでコシの強い鶏肉や野菜などいろいろな材料を使
臼杵藩の殿様が贅沢な赤飯の代わり
博多の方言で「寄せ集める」と 「半田手延そうめん」を製造するときにに作らせ家臣に振る舞ったと言われる うので、料理です。くちなしの実で色づけして炊 いう意味の「がめくりこむ」から名前が できる節の部分です。商品にならなかったふしめんを、みそ汁や吸い物の具にしいた「黄飯」に、えそのすり身と野菜な ついたと言われています。て食べたのが始まりです。
どを煮た「かやく」をかけて食べます。

宮崎県

ほっかいどう

山形県

京 風雑煮

島根県

干し椎茸にやまがたけん埼玉県

きょうふう ぞ う にし ま ね け ん

徳島県

がめ煮

さいたまけん富山県

猪肉のじゃぶ汁

かつお
えそ
干し椎茸と や ま け ん

岐阜県にぼしだしの種類

おおいたけんぎ ふ け ん京都府

かつお

伝統ある郷土料理の中から、おいしいだしや、地域の特産物を使ってつくる汁物や煮物を中心に紹介します。学校給食でも食べられています。

大分県

き ょ う と ふ

鳥取県

あ い ち け ん

兵庫県

ふ く い け ん

愛知県

とうきょうと福井県

いばらきけん東京都

い わ て け ん

茨城県

岩手県にぼしかつお
こんぶづ

おんせん ゆ牛肉にぼしこんぶ
うこじる

こんぶ

なべ

じる

かつおに

あ

まだか漬け

温泉湯どうふ

打ち込み汁

そずり鍋

ばち汁

煮みそ

特産品の切り干し大根を使った料理です。あまりのおいしさに出来上がるのが待ちきれず、「まだかぁ、まだかぁ。
」という声があがることが名前の由来と言われています。

嬉野市は、日本三大美肌と言われる温泉地域です。地元産の木綿豆腐を、温泉水を使って煮て作ります。温泉水の効果で豆腐の角がとれてフワフワとした食感になります。

いりこだしに季節の野菜をふんだんに入れ、塩を加えず小麦粉と水だけで簡単にこねて打ったうどんを、別ゆでせず、打ち立てをそのまま入れて煮込んで作ります。農村の日常食として手早く作る汁物です。

肉食が禁止されていた江戸時代、津山藩は牛肉を薬とする食養生が認められていました。そずり鍋は、骨のまわりからそぎ落とした牛肉 ( 津山の方言で「そずり肉」）を野菜等と煮込みます。

ばちは、細く延ばしてできたそうめんの端の部分です。形が三味線のバチのように見えることが名前の由来です。そうめんより粘りがあり、ほどよく塩気がきいています。

三河地方を中心に愛知県各地で食べられている郷土料理です。季節の野菜をたくさん使い、愛知県独特の豆味噌（八丁みそ）で煮込んで作ります。冬によく食べられる家庭料理です。

か ご し ま け ん

ながさきけん鹿児島県

え ひ め け ん

長崎県にぼしかつお

かつおこんぶじるぐ

ひろしまけん愛媛県

ぞ う にな ら け ん

広島県にぼしにぼしたいにぼしこんぶ
ならぼんじる

じる

さんまのつみれ汁と ち ぎ け ん

神奈川県

かつお

ひっつみ
こねた小麦粉を「引きつまんで」鍋に入れることが名前の由来です。
「ヤマセ」という季節風が長く吹く年は冷害になることが多く、米の代わりに小麦粉やそば粉を使った料理が発達しました。
み や ぎ け ん

栃木県

宮城県

奈良のっぺ

盆汁

江戸時代に薩摩の士風高揚のために催された闘鶏で負けたさつま鶏を、野菜といっしょにみそ汁にしたのが始まりと言われています。祝いの席など特別な日に食べられていました。

島原地方で正月などに食べられる独特な雑煮です。島原の乱で籠城した時に、蓄えてあった材料で炊いたのが始まりと言われています。

愛媛県では、中秋の名月の頃、河原で月見を兼ねて、収穫した里芋などで作ったいもたきを食べます。新芋を供えて、その年の豊作を祈願したのが由来とされてます。

江戸時代の倹約政治により、ぜいたくな具をごはんの下に埋めて食べたことが始まりと言われています。福山市では、秋の収穫を祝う料理として食べられてきました。

春日大社の「春日若宮おん祭」の大宿所祭で振る舞われる料理です。材料は烏帽子（えぼし）の形に切り、柔らかく煮た里芋が煮崩れて自然にとろみがつくところが特徴です。

お盆のときに作られる、旬の夏野菜をたくさん用いた具だくさんの味噌汁です。松阪市ではお盆に食べごろを迎える「十六ささげ」を「盆ささげ」とも呼び、盆汁に入れています。

こ う ち け ん

やまぐちけん高知県

わ か や ま け ん

山口県

じゃがいもとひじきの煮物

し が け ん

和歌山県

かいたくじる開拓汁

鎌倉市の建長寺が発祥と言われてい富士山の山開きの日（７月１日）に食べる料理です。山の幸のじゃがいもと、 る汁物です。本来は、包丁を使わずに海の幸のひじきを食べて、富士登山の 豆腐をくずして入れて作ります。冬の時期によく食べられている料理です。
安全を祈願します。

な が の け ん

滋賀県じる

けんちん汁にいがたけん

長野県

おくずかけ

法事の時などに食べられる精進料理
栃木県那須野が原は元は川がなく、田畑の水や飲み水にも困っていました。 で、葛の根からとった「くず粉」を使用
そこで水路を開拓した人々の働きに感 していたため、この名前で呼ばれます。
謝し、学校給食で開拓汁を出していま 特産品の温麺や野菜をだし汁で煮込
み、とろみをつけて作ります。
す。
ぐ ん ま け ん

新潟県

あ き た け ん

群馬県

かつお干し椎茸にぼしこんぶ

かつおにもの鯛うずみ

くまもとけん

かつお

かつお

いもたき

熊本県

じる

だんべぇ汁

か な が わ け ん

山梨県

具雑煮

おきなわけんかつお

つみれ汁は、漁業が盛んな大洗町のあきる野市周辺で昔から食べれてい厚揚げを甘辛く煮た料理です。厚揚げは昔はぜいたく品で、報恩講や祭りな た「だんご汁」をアレンジした料理で、 郷土料理です。港で水揚げされた魚をどの行事にはごちそうとして、必ず食べ 伝統野菜「のらぼう菜」が入っています。 使ったすり身を「つみ入れる」ことから「おいしいでしょう」の意味の方言「お 「つみれ」と言われています。
られていました。
いしいだんべぇ」から名付けています。
やまなしけん三重県

さつま汁

沖縄県に揚げの煮たのみ え け ん

奈良県

かつお秋田県

かつお

豚肉

しらす
（どろめ）

豚肉
じる

クーリジシ

こくらい

どろめ汁

豚肉と冬瓜などの野菜を、卵でとじた具だくさんの汁物です。旧盆に仏前に供えられていた料理で、クーリは「氷」、ジシは「肉」のことで、ふんわりとじた卵を雪に見立てて涼しさを表しています。にがうり、かぼちゃ、なすなどの野菜を使い、小麦粉でとろみをつけて仕上げる料理です。
「粉を食らう」ということから「こくらい」と名付けられたと言われています。

高知県では生しらすを「どろめ」と呼んでいます。どろめ汁は、獲れたてのどろめを使ってだしをとって作るすまし汁です。釜揚げしらすのゆで汁（いり汁）をだしに使う地域もあります。

くじら
くじら

なんばんににぼしかつおう

まめじるにぼしじる

かつお

こんぶ

かつおじる

鯨の南蛮煮

のっぺ

打ち豆汁

たけのこ汁

のっぺい

おっきりこみいものこ汁

山口県内の各地では、大晦日や節分に鯨を食べる習慣があります。一年の節目に、体の大きな鯨を食べて、家族の健康や大きなしあわせ、大きな力をいただくという風習です。

大根、里芋、人参を使用する煮物です。節分や大晦日に必ず食べる料理でしたが、根菜類は保存もできるので、冬の間のおかずとしても食べられます。

打ち豆は、蒸した大豆を木づちでつぶして乾燥させたものです。
安土に城をかまえた織田信長が、戦いに「打ち勝つ」という語呂合わせで兵士に与えたと伝えられています。

5 月から 6 月にとれる、根曲がり竹や淡竹（はちく）とさば缶を入れたみそ汁です。さば缶を入れることでコクと旨味が増します。海のない長野県で重宝されている食材です。

長岡市の「のっぺい」は、かたくり粉でとろみをつけるのが特徴です。地元産の里芋や車麩などが使われます。正月や法事など、行事によって使われる食材や切り方が変わることもあります。

米が貴重だった時代、かわりに地粉を使って作られた料理です。手打ちした幅広麺を季節の野菜が入った汁に切り込んで煮る「おっきりこみ」は、農作業を終えた後によく作られました。

秋になり、里芋が収穫できるようになると、いものこ汁の季節です。いものこ汁を野外調理する「なべっこ」は学校行事の恒例です。山のきのこが豊富な秋に、収穫のお祝いでも作られます。