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51巻５号 2005〔ウイスキー・ラベル物語〕●ウイスキー・ラベル物語−18

スコッチから日本の味を造るジャパニーズ・ウイスキー⑴─本格ウイスキーを生んだ鳥井信治郎と竹鶴政孝─

か河わい

ただし合Tadashi KAWAI

忠

今では，世界の 5 大ウイスキーに数えられるジャウイスキー輸入が始まったのは明治 4（1871）年で，パニーズ・ウイスキーであるが，その歴史はわずか

横浜の下町にあったカルノー商会から市販された猫70 年余で，筆者がこの世に生まれる 2 年前に市販印ウイスキーが最初であるという。しかし，こうしされた「サントリー・ウイスキー─白札」が最初でた本物のウイスキーや葡萄酒などの輸入洋酒類は一ある。アイリッシュ / スコッチが 11 世紀に誕生し，般市民にとってはまさに高根の花（高嶺の花）で，アメリカンが 17 世紀，カナディアンが 18 世紀後半

鹿鳴館時代の主役たちのみが享受できた高級品でに造られ始めたのと比較すると，さらに 2 世紀も遅あった。後に，高級品を嗜む庶民の増加とともに，れて本格的ジャパニーズが誕生した。それに大きく

明治 35（1902）年には日英同盟締結を機に，スコッ貢献したのは， ジャパニーズ・ウイスキーの生みチの多量輸入が始まった。の親

鳥井信治郎（敬称略，以下同様）─サント

リー株式会社創立者─の本格ウイスキー造りへの執念とジャパニーズ・ウイスキーの父

イミテーションで始まった日本のウイスキー業界

竹鶴政孝─

ニッカ・ウヰスキー株式会社創立者─によるスコッウイスキーへの市民の願望に目をつけた洋酒輸入チ生産技術の直移入であった。

商会またはアルコール生産業者によって，値段の安い多くのイミテーション・ウイスキーが横行したのも明治 4（1871）年頃からであった。こうした

黒船 により持ち込まれたウイスキー

いもの日本にウイスキーが持ち込まれたのは，安政元

まがは，アルコールに香料や色素などを混ぜた混成ウイスキーであったが，しばしば舶来品と（1853）
年，米国海軍の軍艦（ 黒船 ）で来航したペして市販される時代が大正初期までの長い間続いた。

リー提督が幕府に献上したのが始まりとされている。

ようやく明治維新の一時的混乱期を乗り越えた明治

こうして西洋諸国に門戸を開いた徳川幕府は，安政政府がこうした動向を見逃すはずもなく，明治 28（1858）年，アメリカ，オランダ，ロシア，イギリ
5（1895）年には，古来の日本酒への課税とは別に，ス，フランスの 5 カ国との間で就航通商条約を締結「混成酒税法」を交付し，明治 29（1896）年 3 月からした。当時，洋酒はアルコール類に分類されており，導入し，加えて明治 32（1899）年にはアルコールにしかもアルコール類に対する関税は安いこともあっ対する税金を大幅に引き上げた。て，洋酒の本格的輸入の下地ができた。

明治 34 年 3 月 30 日付で法律第 8 号「酒精及酒精

安政 6（1859）年 6 月 2 日に横浜港が開港し，多く含有飲料税法」を交付し，同年 10 月 1 日に施行した。のイギリス人が来日して外人商館が軒を連ねる横浜

この法律により葡萄酒は果実酒に，洋酒は雑酒に分で，彼らの自家飲料用としてウイスキーが持ち込ま類され，同法の第 4 条には， 清酒，濁酒，白酒，れ，日本人にも徐々に洋酒に対する興味が深まりつ味醂，焼酎，麦酒および葡萄実を以って醸造したるつあった。しかし，実際に日本人への販売を目的に葡萄酒には本法を適用せず」と規定し，ビールにつみ りん

国際臨床病理センター（ICP センター）所長・自治医科大学名誉教授〠 154-0003 東京都世田谷区野沢 2-7-12 野沢ハイム 202 号（ 16 ）

ビール

International Clinical Pathology Center (ICP Center)(Nozawa Heim, Suite 202, 2-7-12, Nozawa, Setagaya-ku,Tokyo)

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いては別に明治 34 年法律第 12 号「麦酒税法」が施

葡萄酒の瓶詰めを売り出すが売れ行きが悪く，それ行された。すなわち，ウイスキーは分離され，酒精にさまざまな工夫を凝らして遂に「向獅子印」と名含有飲料として法律第 8 号の適用を定めたのである。

づけた甘味葡萄酒を完成したのは明治 39（1907）年

すなわち，日本酒を保護し，イミテーションの抑制であった。同年，友人の米穀商西川定義の出資を受を目的に洋酒に対する重税の第一歩となり，この基けて「寿屋洋酒店」と名を改め，6 年間共同経営し本的考え方がごく近年まで維持されたのである。当た。ちなみに，「向獅子印」（図 1）は，1989 年まで時の法律のどこにも「ウイスキー」の単語は見られサントリー株式会社のロゴや商標として使用された。

ず，この状態は昭和 15 年 3 月 29 日法律第 35 号に

明治 40（1907）年には，もう 1 つの葡萄酒「赤玉より酒税法が改正されるまで続いた。

ポートワイン」を薬用として売り出し，巧みな宣伝も功を奏して爆発的な人気を博し，大正の終わりから昭和にかけて市場の 60％を占めるに至った。そ

人気商品「赤玉ポートワイン」がジャパニーズ第一号を育む
本格ウイスキーの生産には数年間の熟成期間が必要であり，その間商品販売による収入は全くないために，初期に投入する莫大な資金を調達できる企業であることが前提であった。現在のような株式制度のなかった明治，大正，昭和初期では，会社自ら初期 投 資 の た め の 基 金 を 産 み 出 す 必 要 が あ っ た。
ジャパニーズの生み親 ，鳥井信治郎は，「赤玉ポートワイン」の爆発的な人気による長期の安定した収入を基にして，本格ウイスキーを日本で造る夢を実現したのである。
信治郎は，大阪市東区で小銭の両替商を営み，後に米屋に転業した鳥井忠兵衛・こまの次男として明治 12（1879）年 1 月 30 日に生まれた。14 歳で，当時大阪商人の家ではごく当たり前のこととして，明治10（1877）年創業の小西儀助商店に丁稚奉公入りをした。小西儀助商店は薬種問屋であったが，輸入した

写真 1 鳥井商店開業当時の鳥井信治郎（サントリー・ホームページより）

白葡萄酒，ブランデー，ウイスキーなどの洋酒も扱っていた。その商品の中に赤門印葡萄酒があり，後に鳥井が「赤玉ポートワイン」を思いつくきっかけとなったと伝えられている。ここで 3，4 年間丁稚奉公を務めた後，絵具・染料問屋であった小西勘之助商店へ移り，ここではいろいろな原料を混ぜて調合する技術の基礎を学び，後にウイスキー原酒の調合，今で言うブレンディングに役立つことになる。
明治 32（1899）
年，21 歳となった信治郎（写真 1）
は独立して鳥井商店を創立し，葡萄酒や缶詰類を扱い，後に合成葡萄酒（アルコールに香料，色素を混ぜた）を造って販売を始めた。当時，外人商館の１つセレーヌ商会に出入りして，本場の洋酒の味を教わり，彼が一生を捧げた

本物造りのための味覚と嗅覚を磨くことになる。しかし，スペインの優良図 1 「向獅子印」
現在のサントリーのロゴが新しく作られた 1989 年まで，「向獅子印」が社章や商標に使われた。獅子が２つの S（ラテン語のSpiritus Sanctus， 聖なる水 ，すなわちウイスキーの意）を守っている様子をデザイン化したものである。

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れに加えて，寿屋もご多分に漏れず混成ウイスキーかされたものであった。その 1 つの例が，短期間でである「ヘルメス・ウイスキー」を明治 44（1911）はあったが「赤玉楽劇団」の創設であり，そのプリ年から販売した。こうした好調を背景に，信治郎はマ・ドンナ松島美栄子のヌード写真入ポスター（写大正元（1912）年には独立し，大正 3（1914）年には家真 2）が実現したのが大正 13（1924）年 5 月 1 日で，内工業から脱却して合資会社を設立し，複数の工場後にドイツの世界ポスター品評会で一等に入選し，を建設して大いに利益をあげたのである。その背景

寿屋の赤玉ポートワインはますますその人気が高には第一次世界大戦による軍需景気も幸いした。

まった。

そうした好景気も長くは続かず，大正 7（1918）年には世界大戦後の大恐慌が全世界的に広がり，軍需近代の中国にも残っていた「ポートワイン」景気に沸いて乱立した多くの企業が倒産した。しかチンタオ

し，信治郎は良質の製品を維持することにこだわる

寿屋の赤玉ポートワインは，青島航路を通じて中とともに，巧みな宣伝によって，「赤玉ポートワイ国にも多量に輸出されていたという。昭和 6（1931）

ン」を中心に寿屋の業績を好調に維持し続けた。

年に生まれた筆者が，赤玉ポートワインを飲む機会

大正 9（1920）年には，混成ウイスキーと炭酸を混がなかったのは当然であるが，病弱の父が薬用に 1ぜた発泡酒「ウイスタン」，今で言うハイボールを日 3 度の食前に少量ずつ愛飲していたので，子供心考え出し，別に尼崎市に設立した新会社の登利寿株にも「赤玉印」の赤い液体の入ったボトルが記憶の式会社から製造販売を開始した。しかし，売れ行き中に鮮明に残っている。

が芳しくなく，後に合資会社の寿屋と合併して，大筆者が最初に中国を訪れたのは昭和 55（1980）年 9

正 10（1921）年 12 月 18 日に株式会社寿屋を設立した。

月 16 日であった。当時，自治医科大学に赴任して信治郎は宣伝の鬼といわれるほど，商品の宣間もなくであったが，学長補佐を拝命していた関係伝にさまざまな新機軸を考え出し，しかもそれらがで，自治医科大学が北京医科大学（当時，北京医学彼のハイカラ趣味というか，舶来くささが大いに生院）と中国医科大学との間で学術交流の調印をするために，中尾喜久学長を団長とする中国訪問団の一員に加わり，上海経由で北京を訪れた。当時の中国
では，北京市内でもほとんどの市民が人民服を着用し，外国人専用の兌換券紙幣（写真 3）があり，日本人一行を多くの市民が珍しげに取り囲む光景が普通であった。また，宴会では高級なマオタイ酒が写真 2 赤玉ポートワインのポスター（大正 13 年，1924 年）
真っ赤なポートワインの入ったグラスを持った赤玉楽劇団のプリマ・ドンナ，松島美栄子のヌード写真が評判に評判を呼んで大いに人気を博した。ヌードといっても，肩から胸の上をわずかに露出しただけのものであったが，風俗取締りが厳しくなっていた当時としては画期的な試みであった。その後，他社からさまざまなポーズの類似ポスターが試作されたがことごとく当局から禁じられたという。

写真 3

中国で発行された兌換券（昭和 54 年，1979 年発行）

さまざまな額の紙幣が発行されていたが，ここには 5 圓紙幣の表と裏を示した。当時，外国人のみが使用し，中国市民は中国人民銀行発行の人民紙幣を使用していた。近代化された現在は兌換券は流通していない。

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必ず出されたが，それを飲めない人たちは小さなグ援活動にも力を注いだという。

ラスに唇を触れるだけで，あまり冷えていないチン

その 1 月後，大正 12（1923）年 10 月 1 日，永年潜タオ・ビールを飲む羽目になった。最初の食卓で，に計画を進めていた今は故人となられた中尾喜久学長がポートワイなウイスキーを造ろう」を社内に図った，というよを所望され，まさに甘味の強い混成葡萄酒そのりはワンマン経営者であった信治郎による発表がものであった。当時は中国でワインを飲む人たちがあった。寿屋の全資産を賭けるような大事業を始め少なかった中で，中尾喜久学長がなぜポートワインるについては，社内の全役員はもとより，社外の仲を所望されたのかは不明であるが，戦前の日本の混間からも多くの反対意見が寄せられたという。しか成洋酒が中国に残っていることにいささか驚いた

し，かねてから物色していた，東洋最初のウイス（写真 4）。それ以後，「天安門事件」の真っただ中

キー蒸留所建設用地を山崎の地に買収し，直ちに工の北京滞在を含めて合計 10 回中国を訪問している場建設の準備に取りかかった。

ン

冒険 「東洋で初めて本格的が，今の中国は大きく変わり，食卓にはさまざまな信治郎にとっては唐突な行動ではなかった。前述

ワインが並び，特別に所望しないかぎりマオタイ酒のように，独立して鳥井商店を設立してから，セが振舞われることはない。この 20 年余の中国の変レーヌ商会との交流を通じて本物の洋酒の味を覚え，わりようには，目を見張るものがある。

輸入に頼らず日本独特の本物を造るという夢を抱いてから，すでに 24 年を経過していたのである。
夢を実現するための資金を貯めるために混成葡萄酒

関東大震災後の信治郎の大きな賭けや混成ウイスキーを造ることから始めた。

かの有名な関東大震災は，大正 12（1923）年9月1

前述のように，ヘルメス・ウイスキーの製造販売日に起こった。もちろん，東京に進出していた寿屋を開始したのは 明治 44（1911）年であったが，当時の事務所や営業所は全壊した。大震災を知った信治の国産ウイスキーがすべてそうであったように，グ郎は，大阪や他の地域に散在していた工場や営業所

レーンアルコールに香料やカラメルのような色を加の倉庫を開放して，青島航路に就航していた嘉代丸えただけのものであった。

をチャーターし，救援物資と商品を満載し，しかも大正 8（1919）年，寿屋は「トリス（Torys）」と命東京事務所を再建するための機材と大工達までも乗名したウイスキーを一時期発売したことがある。あせて東京に向かわせたのである。もちろん，東京事るとき，できの悪いアルコールを葡萄酒の古樽に詰務所を急遽再建し，営業活動を進めるとともに，救めて，倉庫の奥に置いたまま忘れていた。何年かたって思い出した信治郎は，相当良質のウイスキーに変化していることを発見し，発売したというわけである。しかし，原酒がなくなって，間もなく歴史的トリス・ウイスキーは消滅してしまった。これによって，信治郎は本格ウイスキー製造へ具体的な手がかりをつかんだのである。

単身スコットランドに向かった青年，竹鶴政孝
明治 27（1894）年 6 月 20 日，広島県の瀬戸内海に写真 4 ポートワインで乾杯の一行（昭和 55 年，1980 年）
自治医科大学と北京医学院および中国医科大学の学術交流プログラム調印式のため中国を訪れた際の会食。小さなワイングラスに真っ赤な甘味の強いポートワインが注がれている。ネクタイ着用の左から中尾学長，豊住事務局長と筆者で，中国側の要人はすべて人民服を着用。また，瀋陽から北京に出迎えられた関係者は政府発行の宿泊券を利用し，公用以外の旅行が許されていなかった。

面した竹原町に生まれた竹鶴政孝は，製塩業を先祖から引き継ぎ酒造業も手がけていた竹鶴家の三男であった。酒蔵を遊び場に育ち，酒造りに興味をもった政孝は大阪高等工業学校（現・大阪大学）醸造科に進学し，大正 5（1916）年 3 月に同校を卒業したが，実家を継ぐことなく洋酒に興味をもった。早速，同（ 19 ）

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窓名簿から知った第一期生の先輩が社長をしている

ロングモーン・グレンリベット蒸留所でのわずか大阪市の洋酒トップメーカー摂津酒精製造所を訪ね，1 週間の実習で貴重な体験をしてグラスゴー大学に洋酒造りに携わった。摂津酒精製造所は，寿屋の戻り，運命の出会いを経て翌大正 9 年 1 月 8 日イギ「赤玉ポートワイン」，「ヘルメス・ウイスキー」なリス人の娘リタと結婚した（写真 5）。新婚間もな

どの製造を請け負っていた。

く竹鶴夫妻はキンタイヤ半島の先端にあるキャンベ入社 1 年後の大正 6（1917）年初春，阿部喜兵衛社ルタウンに出発した。政孝のへーゼルバーン蒸留所長に呼ばれて，突然モルト・ウイスキーの本場ス（現在は残っていない）での数カ月間の研修が予定

コットランドでウイスキー造りの技術を学んでくるされていたためである。この蒸留所でじっくりとスよう要請された。もちろん，スコットランド留学へコッチ製造技術を学んだ政孝が新妻を伴って横浜港の伝があったわけではないが，ウイスキー製造技術に帰国したのは大正 9（1920）年 11 月であった。しのメッカへの留学に大きな夢を膨らませた。政孝のかし，竹鶴夫妻を待っていたのは第一次世界大戦後

両親の落胆は大きく，阿部社長自ら竹鶴酒造を訪ねの大恐慌による業績不振で喘いでいる摂津酒造でて熱心に頼み込んだという。時に政孝 23 歳であった。

あった。何度となく書き直して提出した「本格モル翌大正 7（1918）年 6 月 29 日，神戸港を出発したト・ウイスキー醸造計画書」も実行困難として，摂政孝は，サンフランシスコ経由で葡萄酒造りを見学

津酒造は本格モルトの製造計画を断念した。米国でした後，同年 12 月，厳寒の英国リバプール港に到は，まさに禁酒法が施行され，世界のウイスキー業着した。持ち前の物怖じしない体当たりで，彼は大界が大きな転換期を迎えていたのである。

つて阪高等工業学校の卒業証明書を片手に聴講生になる

大正 11（1922）年春，政孝は摂津酒造を退社し，べくスコットランドのグラスゴー大学とロイヤル工自宅近くの中学で化学教師をし，リタはピアノと英科大学（現・ストラスクライド大学）を訪れた。幸

語を教えながらの浪人生活を送っていた。そして，

いグラスゴー大学の聴講生となることを許され，有間もなく

機化学と応用化学を専攻するが，日本で学んだ以上

井信治郎との知識を得られず図書館で関係書を読みあさる日々政孝の運命の出会いが訪れる。

ジャパニーズ・ウイスキー生みの親
ジャパニーズ・ウイスキーの父

鳥竹鶴を送っていた。その中に，「ウイスキー並びに酒精製造法」を手にした政孝は，スコットランドのハイランド地方エルギンに住む著者，J.A. ネルトンを訪ねる決意をし，大正 8（1919）年 4 月グラスゴーから汽車でエルギンに到着した。しかし，高額の受講料と紹介料を払えない彼は門前払いとなった。以前にも書いたように，エルギンのあるスペイ川周辺には多くの蒸留所があるが，幸いロングモーン・グレンリベット蒸留所（現・ロングモーン蒸留所）の J.R.
グラント工場長は快く彼の希望を受け入れ，職人と一 緒 に 働 く 機 会 を 得 た。 今 か ら 86 年 前， 後 にジャパニーズ・ウイスキーの父と呼ばれる 24 歳の政孝は，スコッチ製造技術者としての第一歩を踏み始めたのである。

写真 5 新婚当初の竹鶴政孝夫妻（大正 9 年，1920 年．ニッカのホームページより）
大正 7 年神戸港を出港し，サンフランシスコ経由でグラスゴー大学に留学した政孝は 1 年半後にリタ夫人と結婚した。スコッチ醸造技術を学んで帰国したのは大正 9 年 11 月であった。

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