令和 4 年 1 月発行

公益社団法人

全国学校栄養士協議会報（1）
令和4年 1月
第79号

公益社団法人

全国学校栄養士協議会報

発

行

公益社団法人

全国学校栄養士協議会
電話 03（6380）4360

全学栄ホームページ https://www.zengakuei.or.jp/

謹んで新春のお喜びを申し上げます。
長期間にわたるコロナ禍にあって、不自由な生活を余儀なくされておりますが、本年こそ、希望に満
ちた年になりますよう祈念してやみません。
皆様には、平素から本会の事業運営につきまして、多大なご支援を頂いておりますことに深く御礼申し上げますとともに、本年もどうぞ変わらぬご協力のほどお願い申し上げます。
さて、昨年4月、国の第4次食育推進基本計画がスタートしました。
この中で、健康寿命の延伸や生活習慣病の予防、食に関わる環境問題、持続可能な開発目標（SDGs）に貢献する食育の在り方等、コロナ禍の「新たな日常」を踏まえつつ、取り組んでいくべき課題が示されております。また、学校における子供への食育は、さらに重要であるとして、それを担う栄養教諭に期待されるものも大きくなっております。
このことに応えるためには、「学校給食の時間」「教科学習の時間」等に行う食育を、体系的に整理して、全体計画にしっかり位置付け、発達段階をつないで継続的に取り組んでいくことが求められます。栄養教諭である私たちは、食育を通して子供たちの意識の変容や学びの深まりを、しっかり評価していくことが大切です。また、取組の方向性を検討し、結果を分析して、エビデンスを創出することができる力の育成が求められます。本年も、本会ではオンラインと対面の形式をとりながら、資質向上を目指した講習会を開講します。食育の取組の見える化を図り、広く理解をしていただくことが栄養教諭の必要性と配置促進につながることとなります。多くの皆様に参加していただき、地に足の着いた確実な食育を推進する力を身に付けていただくよう願っています。

会 長 長島美保子〈目次〉●ICTを活用した食育…………………………………………………………………… 2〜 3
●各部の報告…………………………………………………………………………… 4〜 6●助成事業報告…………………………………………………………………………… 6●第62回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会報告（群馬県）………………………… 7●第72回全国学校給食研究協議大会報告（北海道）…………………………………… 7●都道府県だより…………………………………………………………………………… 8

第57回学校給食夏季講習会、食育推進講習会（ライブ・オンデマンド配信）

（2）公益社団法人

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令和 4年 1月発行

「 I C T を 活 用した 食 育」
大分県宇佐市立糸口小学校
校長

岡部 崇

糸口小学校は、宇佐市の北西部に位置する小規模

れは栄養教諭と養護教諭が相談しながらキャラクター

校で、周囲には田畑が広がり農作業の様子から季節のやシナリオを考えた「糸口小給食レンジャー」の動画で移り変わりを感じ取ることができます。教育目標を「言す。1年生から6年生までが楽しく食育の学習ができる

葉を大切にし、話す・聞くことを通して仲間とつながる

ように、栄養素を赤・黄・緑の3つに分けキャラクターを

糸口っ子の育成」とし、授業改善に取り組んでいるとこ

設定してつくりあげています。これまでも本校では「早ろです。

寝・早起き、朝ごはん」をスローガンにして食育と生活

児童は素直で明るく、休み時間には運動場に出て元改善に取り組んできました。以前は、各教室を担当が気に遊ぶ姿が見られます。しかし、時折、体調不良をエプロン姿でまわって説明をしていました。それをタ訴えて保健室に行ったり授業中に姿勢が悪くなったり

ブレットを使って動画配信することを始めたのが上野

する児童もいます。話を聞くと「朝ごはんをしっかり食

恵美栄養教諭です。上野栄養教諭はコロナ禍でもこべていない。」とか「つい寝るのがおそくなった。」など

れまで同様に食育の大切さを児童生徒に伝え続ける

食事や生活リズムの乱れが原因だと考えられることも必要性を強く感じてタブレット使用を思いついたようであります。

す。いったんタブレットを使うことを決めるとその特徴

本校には上野恵美・藤本彩花栄養教諭が在籍し、を生かし、シナリオづくりから撮影まで中心になって取宇佐学校給食センターに勤務しながら市内小中学校

り組みました。撮影時には「先生、体育館で登場シー（給食受配校23校）の給食・食育指導の中心になってンを撮ります。」「後から編集しますから、今日はこれいます。本校では保体部に所属し、各行事や委員会活で終わりです。」など児童の興味関心を引きつけるよう動に専門的な視点から関わっています。児童に明るくなシーンを考えたり時間の調節をしたりして周囲の職声をかけたり元気がない様子に気がついたら担任と話員を楽しく巻き込みながら取り組んでいました。完成をしたりするなどして職員と連携して児童を見守ってい作品には効果音や字幕、アニメ―ションも取り入れてます。児童の朝食や給食残菜の実態調査をし、保護いて食育への熱い気持ちが伝わってきました。

者への啓発が必要だと考えたときには、授業参観日に食育の資料を配布したり時間をとって保護者に食の大切さを話したりしたこともあります。

【糸口小給食レンジャー】【ICTを活用した食育指導】
活動は本校だけではありません。市内小中学校を訪問して行うこともあります。デジタル紙芝居を取り入れた「走らせよう～自分の中のげんき号～」の授業（小「わーっ！」…教室で笑い声と共に大きな歓声が起1用）、「夏野菜」や「県産魚」「牛乳」などの指導教材

きました。給食の時間にタブレットで作成した動画をもタブレットで作成し給食指導にも取り組んでいます。

各学年で見ています。テレビ画面からは「私が、赤レン

また、給食センターで給食を作る様子をまとめた動画ジャー。 骨や肉になる…」

も作成して市内に配信しています。

等のセリフが聞こえてきま

そして市内の4年 生と6年 生を対 象にタブレットをす。そして「あれ校長先生

活用して食事の献立を考える授業にも取り組んでいまや！」「保健室の先生？」「給す。4年生は「朝ごはんの大切さについて考えよう」を食センターの先 生や！」なめあてにし、一日を元気に活動するために必要な料理

ど児童が言っています。そ（栄養素）の組み合わせを考えさせます。6年生は「1食令和 4 年 1 月発行

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全国学校栄養士協議会報

分の献立を考えよう」をめあてにして、栄養素を思い浮（3）

深めてほしいと考えて取り組んでいます。

かべながら、主食・主菜・副菜・汁物を組み合わせて理

宇佐市では市内で生産された食材を給食に取り入

想の献立をつくります。日頃の食事と比較させるため

れる「 ふるさと給 食 」を毎月1〜 2回実 施しています。

に資料になる料理はより身近なものを多数用意します。

栄養教諭は「ふるさと給食」当日の給食時間に学校をより多くの品数に触れることで食事への関心が高まる

訪問して給 食 指 導を行っています。 対面で話をすることを期待しています。すべての資料は上野栄養教諭

メリットはありますが、限られた時間で多くのクラスをが調理したものをデジタル化して使用しています。今

回って説明するには限りがあります。そこでタブレット

ではバージョンアップされ、その操作性も向上していまを使って動画にまとめ、配信することを始めました。そす。さらに食欲をうすることで生産者へのインタビューや生産や収穫・刺激して食事を楽

出荷の作業の様子から、伝えたいことを効果的に表現

しもうとする気 持

することができます。さらに市内全ての小中学校で旬

ちを高めるものにの時期を逃さずに視聴することもできます。また、作品

したいと考えていにはそれぞれの食材をイメージしたキャラクターを設るそうです。以前

定したり効果音なども取り入れたりして児童生徒の興は、料理カードと味感心を湧き立てるように工夫されています。
（＊資料

ホワイトボードを

は市内共有フォルダに入れているので各校で自由に使使って授業をしていたため、教材準備や片付けが大き用できる）

な負担になっていたそうです。また、より学習効果をね

さらにICT化は人と人をつなげることもできました。

らって資料（料理や食材）を増やすと机上の整理がうま

栄 養 教 諭が食 育授業のために学 校を訪問した時にくできずに混乱する児童もいたようです。

「 はじめましICT化に取り組んだことで、資 料はタブレットに多て･･･」と自己数盛り込むことができます。そして配信すれば準備完

紹 介をする了です。児童は資料（料理や食材）の組み合わせを考と「 あ！ふるえながら何度も何度も操作を繰り返して献立を考えま

さとちゃんねす。そして操作をしている時に「五大栄養素が入ってるの人や」といるかな？」「私「この前見たはこの料理がいよ！」などといな 」「 組み合

声をかけられることがあるそうです。実際に出会わな

わせがおかしいくても動画を通して栄養教諭の食育への思いが広がっ

なあ」などグルーているのです。

プで話し合うこ

本 校でも児童は栄養教諭から声をかけられると自とで栄養素の理然と表情が明るくなります。きっと児童の健康的な成解 が 進 みます。

長を願ってICT化に取り組んだ成果があらわれている

振り返りでは「いつもはパンしか食べてなかったけど、と思います。学級担任も、栄養教諭と協働して食育指これからはちゃんと食べようと思う」と発表したりする

導に取り組むことで多面的で専門的な学習を進めるこ姿が見られ、実生活と学習したことの関連づけができ、とができ、一人で悩みながら準備するようなこともなく食生活を豊かにするきっかけになっていると考えられなりました。食育学習をICT化することで充実した学ます。

習内容と効果的かつ効率的な指導の好循環が生まれ【USAふるさとちゃんねる】
これは、宇佐市産の食材理解を目的とした取り組みです。生産者本人に出演してもらうことで児童生徒が食材への関心を高め、生産に関わる人々に対しての感
謝の気持ちを育み、ふるさと宇佐市についての理解をていると感じています。
今後も児童生徒が一日をいきいきと元気に活動するために栄養教諭と連携した各校での食育学習がより重視されなければなりません。そのためにも栄養教諭のさらなる活躍を期待します。

（4）公益社団法人

総務運営部
新しい食育

全国学校栄養士協議会報

令和 4年 1月発行

総務運営部は、会の運営に関する事項全般を所管します。

小学校「教科等における食に関する指導Ⅱ」

令和3年度は昨年度に引き続き、「食に関する指導の手引き

第二次改訂版」を踏まえ、身につけたい資質・能力を育成するために「食育の6つの視点」に沿った「教科等における食に関する指導」の指導展開例を作成しました。
教科と食に関する指導が連携しつつ、双方の目標を達成し教育効果を高めることができると思われる単元を選び、カリキュラムプランを作成し、授業の実践事例をまとめました。
積極的に教科担任と連携し、食に関する指導が進められることを願っております。

新しい食育 小学校
「教科等における食に関する指導 Ⅱ」

研究部は、給食管理や食に関する指導の実態を把握し、今後の指導に生かすために必研究部

要な資料を作成するとともに、栄養教諭等の資質向上のための研究を行っています。

1 食育推進リーフレットの作成・配布
食育推進啓発活動として「日本各地の郷土料理」をテーマとした食育推進リーフレットを作成し、発行しました。
ワークシートやクロスワードパズルを載せて、調べ学習にも役立つ内容としました。郷土料理マップには、47
都道府県の特徴ある汁物、煮物を載せてあり、興味深いものです。各都道府県から資料の提出等、ご協力いた
だき有り難うございました。素晴らしいリーフレットに仕上がりました。ぜひ、活用していただきたいと思います。
天地 142× 左右 186
郷土料理表紙に

ヨコ の か ぎ
かざ

た

もも

せっく

よ

1. ひしもちを飾ったり、ちらしずしを食べたり。桃の節句とも呼ばれる「○○まつり」。
に だ

み せいぶん2. かつおぶしやこんぶ、にぼしなどを煮出したもの。うま味成分がいっぱい！
じどうせいと

つく

えいよう

づ

きいろ

もと

こうしんりょう

ち

きょう

えいご

なん ぼく

なが

し き

へん か

かく ち いき

と

さんぶつ

じょうず

つか

た

きょうど りょうり

その土 地の歴 史 や文 化とともに受け継がれ、学 校 給 食 にも取り入れ

タテのかぎられています。どのような料 理があるか、見てみましょう。

おおみそか

としこ

ちいき

と ち

れき し

ぶん か

う

つ

がっこうきゅうしょく

りょうり

ふじさん

やまびら

しかく

と

い

おおいたけん

とくしま

つか

しょくざい

ひ

だ

りょう り

かお

み

えん ぶん

ちょう み りょう

さかな ひょうめん

おうはん

黄飯とかやくざいりょう

だしの材 料
ち

りょう

にぼし

り

かつおぶし
ちい

に

ゆ

こんぶ

やまがたけん埼玉県

ほっかいどう

山形県

北海道

と し こ

こんぶ

きょうふう ぞ う に

京 風雑煮

年越しのおかず

根菜のいとこ煮

正月に食べる京都の雑煮は、白みそ仕立てのまったりとした、ほんのり甘い雑煮です。丸もちの他に、里芋 ( 頭芋、子芋 )、雑煮大根、金時人参が入っていて、上から糸花かつおをのせます。

大晦日に食べる年取りのごちそうです。
「長生きできますように」との願いを込めて、糸こんぶの入った野菜の煮物を作り、一年に感謝し、迎える年もよい年になることを願って食べます。

いとこ煮とは、小豆と根菜を煮たものです。火の通りにくいものから「追々と煮る」オイ（甥）オイ（甥）と通じることから、この名前がついたとも言われています。

お お さ か ふ

島根県

こんさい

しずおかけん

大阪府

貝柱
干し椎茸

ムロアジ

上杉鷹山公が広めた料理で、正月な養蚕が盛んであった本庄市や秩父地方の郷土料理です。忙しい作業の合間 どの行事食に欠かせない置賜地方独特に、汁に生地をつみ入れている様子が、 のものです。茹でた野菜に数種類の乾蚕にあげる桑の葉をつんでいるような 物を戻して煮たものを、冷ましてから汁
ごとまぜます。
ので、この名前になりました。

江戸時代から鮭漁が盛んな石狩地方で生まれた料理で、漁師が大漁を祝う
ときのごほうびとして食べられていました。寒い冬に体を温める料理として、家庭料理の定番となっています。

こんぶ

猪肉のじゃぶ汁

し ま ね け ん

徳島県

なま

かん そう

生 のしいたけを乾 燥

して乾 燥 させたもの

させたものです。グル

させたものです。グアです。イノシン酸 が豊

タミン酸 が豊 富 です。

ニル酸 が豊 富 です。

富 です。

さん

さん

み せい ぶん地域の伝統的な食文化を、学校給食を中心とした様々な教育活動を通して

かんそう

天 日 干しにして乾 燥

かん そう

かんそう

イノシン酸といううま

ほう

さん

ふ

ほう ふ

ほう ふ

さん

に

いしかわけん

静岡県

かつお
ひや

つみっこ

ち ば け ん

石川県

しる

いしかり

冷や汁

石狩なべ

ふくしまけん千葉県

あおもりけん

福島県

に

じる

がめ煮

みやざきけん

さば

ふしめん汁

さ が け ん

宮崎県

ほう ふ

かつお
さば

こんぶ

青森県

か が わ け ん

佐賀県

に

ぐ

おかやまけん香川県

白菜と粉豆腐の煮物

おけんちゃん

いしる煮

つみれ汁

こづゆ

せんべい汁

一日の寒暖差が大きい千早赤阪村では昔、凍り豆腐（高野豆腐）作りが盛んで、製造時に出る凍り豆腐の粉を粉豆腐と呼び、日常の家庭料理に煮物としてよく食べてきました。

農業の忙しいときに、大きな鍋いっぱいに大根や里芋などの野菜と豆腐を煮込んで作り置きした料理がはじまりです。大晦日にはたくさん煮ておいて、正月にも温めなおして食べていました。

奥能登地方に伝わる「いしる（いしり）」という魚醤を使った料理です。イカやイワシ、サバなどを原料に熟成発酵させて作る調味料で、深みのある味わいと独特の海の風味が楽しめます。

千葉県飯岡町では、あぐり船でいわしがたくさん獲れていたため、いろいろないわし料理が考えられました。あぐりとは、いわしをとる網漁のことです。

冠婚葬祭などの節目、特にお祝いのときに食べる汁物です。具材の里芋とにんじんは、末広がりの意味でいちょう切
りにします。仏事のときには、にんじんを入れません。

狩猟で獲れたとり肉や魚を、野菜といっしょに煮た料理です。おやつとして持っていた南部せんべいを皿代わりに使い、ふやけたら鍋に入れて食べたのが始まりと言われています。

こな ど う ふにもの

ひょうごけん

岡山県

にぼし

かつお

ほたて貝柱

はくさい

鯖の煮食い
漁港の町、島根県浜田市の伝統的な
冬の郷土料理です。漁師たちが船上で獲れたばかりの鯖を煮立った煮汁の中にさっと入れ、しゃぶしゃぶのようにして食べたのが始まりです。

かつお
いわしの
削り節

こんぶ

に

あ い ち け ん

兵庫県

こんぶ
じる

ふ く い け ん

愛知県

とうきょうと福井県

いばらきけん

東京都

ワークシート

（

）年 （

す

）組

名前（

ちいき

きょうどりょうり

ちいき

しょくざ い）しらあなたが住んでいる地域の郷土料理について調べてみよう

郷土料理を教材とした食育
りょうり

なま え

料理の名前
とくちょう

こんぶ
づ

温泉湯どうふか ご し ま け ん

ながさきけん

鹿児島県

ざいりょう

つか

う

こ

じる

い わ て け ん

茨城県

岩手県

にぼし

こんぶ

かつお

そずり鍋

ばち汁

煮みそ

肉食が禁止されていた江戸時代、津山藩は牛肉を薬とする食養生が認められていました。そずり鍋は、骨のまわりからそぎ落とした牛肉 ( 津山の方言で「そずり肉」）を野菜等と煮込みます。

ばちは、細く延ばしてできたそうめんの端の部分です。形が三味線のバチのように見えることが名前の由来です。そうめんより粘りがあり、ほどよく塩気がきいています。

三河地方を中心に愛知県各地で食べられている郷土料理です。季節の野菜をたくさん使い、愛知県独特の豆味噌（八丁みそ）で煮込んで作ります。冬によく食べられる家庭料理です。

なべ

打ち込み汁

え ひ め け ん

長崎県

牛肉

にぼし

こんぶ
おんせん ゆまだか漬け

いりこだしに季節の野菜をふんだん
嬉野市は、日本三大美肌といわれる
特産品の切り干し大根を使った料理です。あまりのおいしさに出来上がるの 温泉地域です。地元産の木綿豆腐を、 に入れ、塩を加えず小麦粉と水だけでが待ちきれず、「まだかぁ、まだかぁ。
」 温泉水を使って煮て作ります。温泉水 簡単にこねて打ったうどんを、別ゆでせという声があがることが名前の由来と の効果で豆腐の角がとれてフワフワと ず、打ち立てをそのまま入れて煮込んで作ります。農村の日常食として手早くした食感になります。
言われています。
作る汁物です。

じる

ひろしまけん愛媛県にな ら け ん

広島県

かつお
あ

に

揚げの煮たのみ え け ん

奈良県

こんぶ
じる

かつお

児童生徒たちに伝え、つないでいきたいと考えています。

体験学習を通して干し椎茸

ふしめんとは、やや太めでコシの強い
鶏肉や野菜などいろいろな材料を使
臼杵藩の殿様が贅沢な赤飯の代わり
博多の方言で「寄せ集める」と 「半田手延そうめん」を製造するときにに作らせ家臣に振る舞ったと言われる うので、料理です。くちなしの実で色づけして炊 いう意味の「がめくりこむ」から名前が できる節の部分です。商品にならなかったふしめんを、みそ汁や吸い物の具にしいた「黄飯」に、
えそのすり身と野菜な ついたと言われています。
て食べたのが始まりです。
どを煮た「かやく」をかけて食べます。

しい たけ

干し椎 茸
てん ぴ ぼカ ツ オ を 煮 て、い ぶ

小さなイワシを茹でてほこんぶ

味 成 分 が豊 富 です。

乾 燥させたものです。

学校給食に郷土料理を取り入れています

教科学習と連携して

じる

にぼし

こんぶ

じゃぶ汁は、旬の野菜や芋などあり合
わせの食材を使って作る具だくさんの汁です。猪肉を使ったじゃぶ汁は、肉や魚が貴重だった時代に、人が集まる時のごちそうとして振る舞われました。

かつお
えそ
干し椎茸

へ

きちんととることで、
塩 分 や 調 味 料 を減らすことにもつながります。

６. 佐賀県では、温泉水を使ってこの料理を作る地域があります。

かくとくしまけん福岡県

くわだしは食 材 の おいしさ を引き出し、料 理 に香 りやうま 味を加 えます。だしをりょうり

７. 魚 の 表面をおおっている、うすくて小さなもの。

ほんさいたまけん富山県

かつお

だしについてしるもの

４. 徳 島 県には、そうめんを作るときにできる○○○○を使った汁物を食べる地域があります。

に

ふくおかけん大分県と や ま け ん

岐阜県

かつお

ししにく

にぼし かつお こんぶ そのほか

みぎ ふ け ん

京都府

にぼし

にもつ

かた

３. パンの種類で、四角い型にフタをして作る角型や、フタをしないで作る山型などがあります。
おんせんすいき ょ う と ふ

鳥取県

伝統ある郷土料理の中から、おいしいだしや、地域の特産物を使ってつくる汁物や煮物を中心に紹介します。学校給食でも食べられています。

きょうど りょうり

10. ○○県には、大晦日のごちそうとして、「年越しのおかず」を食べる地 域があります。

１. 山 梨 県で富士山の山開きの日に食べる「じゃがいもと○○○の煮物」
。
しゅるい

り

日本 は南 北 に長く、四 季 の変 化 があることから、各地域 にその土 地のい

産 物 を上 手に使 って食べられてきた郷 土 料 理 があります。郷 土 料 理は

さ が

りょう

ち

９. カレーやたくあん漬けの黄 色い色の素になる香 辛 料 で、英語ではターメリックと言います。

やまなし

ど

だしの種類
に ほん

なま

８. 高知県では、生しらすのことを「○○○」と呼びます。

かく

ちゅうしょく

５. 小中学校の児童生徒が食べるために作られる、栄養バランスのとれた 昼 食 。
こうちけん

ほん

とっとりけん

郷土料理マップ

日 本 各 地 の 郷土 料理

チャレンジ！クロスワードパズル

やまなしけん

三重県

かつお
じる

かつお
じる

だんべぇ汁

さんまのつみれ汁

つみれ汁は、漁業が盛んな大洗町のあきる野市周辺で昔から食べれてい厚揚げを甘辛く煮た料理です。厚揚
げは昔はぜいたく品で、報恩講や祭りな た「だんご汁」をアレンジした料理で、 郷土料理です。港で水揚げされた魚をどの行事にはごちそうとして、必ず食べ 伝統野菜「のらぼう菜」が入っています。 使ったすり身を「つみ入れる」ことから「おいしいでしょう」の意味の方言「お 「つみれ」と言われています。
られていました。
いしいだんべぇ」から名付けています。
か な が わ け ん

山梨県と ち ぎ け ん

神奈川県

かつお

ひっつみ
こねた小麦粉を「引きつまんで」鍋に入れることが名前の由来です。
「ヤマセ」という季節風が長く吹く年は冷害になることが多く、米の代わりに小麦粉やそば粉を使った料理が発達しました。
み や ぎ け ん

栃木県

宮城県

特徴のある材料や、よく使われる地域の食材

にぼし

かつお

かつお

こんぶ

にぼし

にぼし

こんぶ

にぼし

さつま汁

具雑煮

いもたき

鯛うずみ

奈良のっぺ

盆汁

江戸時代に薩摩の士風高揚のために催された闘鶏で負けたさつま鶏を、野菜といっしょにみそ汁にしたのが始まりと言われています。祝いの席など特別な日に食べられていました。

島原地方で正月などに食べられる独
特な雑煮です。島原の乱で籠城した時に、蓄えてあった材料で炊いたのが始まりと言われています。

愛媛県では、中秋の名月の頃、河原で月見を兼ねて、収穫した里芋などで作ったいもたきを食べます。新芋を供えて、その年の豊作を祈願したのが由来とされてます。

江戸時代の倹約政治により、ぜいた
くな具をごはんの下に埋めて食べたことが始まりと言われています。福山市では、秋の収穫を祝う料理として食べられてきました。

春日大社の「春日若宮おん祭」の大宿所祭で振る舞われる料理です。材料
は烏帽子（えぼし）の形に切り、柔らかく煮た里芋が煮崩れて自然にとろみがつくところが特徴です。

お盆のときに作られる、旬の夏野菜をたくさん用いた具だくさんの味噌汁です。松阪市ではお盆に食べごろを迎える「十六ささげ」を「盆ささげ」とも呼び、盆汁に入れています。

じる

国語科で学んだ大豆について確認する。

学校給食で郷土料理を味わいながら、料理の特徴を知る。

生産者の方から、地域の食材についてお話を聞く。

地域の方を招いて調理実習をする。

伝統的な食文化や歴史を学ぶ。

りょうり

ぎょうじ

ばめん

その料理を食べる行事や場面
つく

かた

なまえ

ゆら い

しら

おきなわけんたい

こ う ち け ん

熊本県

な

やまぐちけん

高知県

ら

ぼんじる

わ か や ま け ん

山口県

にもの

じゃがいもとひじきの煮物

し が け ん和歌山県

な が の け ん

滋賀県

じる

かいたくじる

けんちん汁

開拓汁

鎌倉市の建長寺が発祥と言われてい富士山の山開きの日（７月１日）に食
べる料理です。山の幸のじゃがいもと、 る汁物です。本来は、包丁を使わずに
海の幸のひじきを食べて、富士登山の 豆腐をくずして入れて作ります。冬の時期によく食べられている料理です。
安全を祈願します。

にいがたけん長野県

しらhttps://www.zengakuei.or.jp/

ちいき

おとな

★本やインターネットで調べたり、地域の大人にインタビューしたりしてみよう。

あ き た け ん

群馬県

秋田県

かつお

豚肉

クーリジシ

全国学校栄養士協議会

公益社団法人

おくずかけ

法事の時などに食べられる精進料理
栃木県那須野が原は元は川がなく、田畑の水や飲み水にも困っていました。 で、葛の根からとった「くず粉」を使用
そこで水路を開拓した人々の働きに感 していたため、この名前で呼ばれます。
謝し、学校給食で開拓汁を出していま 特産品の温麺や野菜をだし汁で煮込
み、とろみをつけて作ります。
す。
ぐ ん ま け ん

新潟県

干し椎茸

にぼし

こんぶ

かつお

かつお

Japanese Association for Dietetic Research and Education

2

ぞ う に

くまもとけん沖縄県

作り方や、名前の由来など、調べてわかったこと
総合的な学習で郷土料理について調べ、
発表する。

ぐ

かつお

しらす
（どろめ）

豚肉

こくらい

にがうり、かぼちゃ、なすなどの野菜
豚肉と冬瓜などの野菜を、卵でとじた
具だくさんの汁物です。旧盆に仏前に を使い、小麦粉でとろみをつけて仕上「粉を食らう」ということ供えられていた料理で、クーリは「氷」、 げる料理です。
ジシは「肉」のことで、ふんわりとじた卵 から「こくらい」と名付けられたと言わを雪に見立てて涼しさを表しています。 れています。

くじら

かつお

にぼし

にぼし

かつお

こんぶ

のっぺ

打ち豆汁

たけのこ汁

のっぺい

おっきりこみいものこ汁

山口県内の各地では、大晦日や節分
高知県では生しらすを「どろめ」と呼んでいます。どろめ汁は、獲れたてのど に鯨を食べる習慣があります。一年のろめを使ってだしをとって作るすまし汁 節目に、体の大きな鯨を食べて、家族です。釜揚げしらすのゆで汁（いり汁） の健康や大きなしあわせ、大きな力をいただくという風習です。
をだしに使う地域もあります。

大根、里芋、人参を使用する煮物です。節分や大晦日に必ず食べる料理でしたが、根菜類は保存もできるので、冬の間のおかずとしても食べられます。

打ち豆は、蒸した大豆を木づちでつぶして乾燥させたものです。
安土に城をかまえた織田信長が、戦いに「打ち勝つ」という語呂合わせで兵士に与えたと伝えられています。

5 月から 6 月にとれる、根曲がり竹や淡竹（はちく）とさば缶を入れたみそ汁です。さば缶を入れることでコクと旨味が増します。海のない長野県で重宝されている食材です。

長岡市の「のっぺい」は、かたくり粉
でとろみをつけるのが特徴です。地元産の里芋や車麩などが使われます。正月や法事など、行事によって使われる食材や切り方が変わることもあります。

米が貴重だった時代、かわりに地粉を使って作られた料理です。手打ちした幅
広麺を季節の野菜が入った汁に切り込んで煮る「おっきりこみ」は、農作業を終えた後によく作られました。

秋になり、里芋が収穫できるようにな
ると、いものこ汁の季節です。いものこ
汁を野外調理する「なべっこ」は学校行事の恒例です。山のきのこが豊富な秋に、収穫のお祝いでも作られます。

じる

どろめ汁

くじら

なんばんに

鯨の南蛮煮

う

まめじる

研究授業方式による衛生管理研究会

令和2年度に各都道府県で取り組んだ研究授業方式による衛生管理研究会の事
例の中から、参考になる取組を紹介した実施記録を発行しました。今年度は、食物アレルギー対応事例を紹介しています。各施設の衛生管理等に御活用ください。

じる

かつお
じる

令和 4 年 1 月発行

公益社団法人研修部

全国学校栄養士協議会報（5）

研修部は、会員のための各種講習会の運営を行っています。

令和3年度の講習会の様子と感想
令和3年度はインターネット配信を活用して、各講習会と免許状更新講習を開催することができました。講習会の様子と受講者の感想を紹介します。

1

第57回

学校給食夏季講習会【ライブ＆オンデマンド配信】 給食管理、学校における食育をはじめ、栄養教諭が知っておくべき食物アレルギー対応や著作権などについて、最新情報と現代的課題などを学ぶ機会となりました。
【参加者の感想】 改めて栄養教諭としての職務と責任を自覚し、基本的なところも再度確認ができました。法律や基準は変化していくので、最新の情報に敏感でなくてはならないなと思いました。

2

食育推進講習会

一般コース【Zoom配信（ブレークアウトルーム）】 すぐに現場で役に立つ
最新の情報を、第一線で活躍されている講師の先生方から学びました。グループワークを取り入れ、給食時の指導について活発な意見交換を行い、指導講評もしていただきました。
【参加者の感想】 オンラインではあるけれど、他県の方々と情報交換をし、悩みを相談できてとても良い機会となりました。最新の情報やエビデンスもあり、指導案検討をできたことは私の発見・知識となり栄養教諭としての財産になりました。

3 食育推進講習会 データ解析・論文コース【ライブ＆オンデマンド配信】 食育の成果を「見える化」するための手段、データ解析の方法やHADの使い方など、高度な知識の習得と指導力の充実を図ることができました。
【参加者の感想】 食育の成果を「見える化」する方法のひとつとして、統計解析が必要となってくる。勉強して技能を身につけ、研究していかねばならないと思いました。

4

栄養教諭免許状更新講習【オンデマンド配信】 令和2年度に引き続き、文部科学省からの「新型コロナウイルス感染症への対応に関する免許状更新講習の実施方法の特例等の延長及び拡充について（通知）」で示された特例（対面式講習について通信式講習として実施すること等）により開催しました。

（6）公益社団法人渉外部
1

全国学校栄養士協議会報

令和 4年 1月発行

渉外部は、機関誌の発行と学校給食用食品の開発、食育活動集の作成を行っています。

機関誌「公益社団法人

全国学校栄養士協議会報」の発行

本協議会の活動報告、各種大会の案内や報告、都道府県だよりのほか、今年度は8月発行の78号に「第4次食育推進基本計画について」文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課よりいただいた詳細説明を掲載しました。

2

学校給食用食品の研究開発（1）災害時における非常食の開発
ライフラインが途絶えた中で救援物資が届くまでの「いのちをつなぐ」非常食として、「救給シリーズ4種」が開発されました。自然災害だけでなく、不測の事態や備蓄、防災教育等にも活用されています。現在は「野菜の煮物」の開発を進めています。
（2）全学栄製品及び全学栄すいせん製品の選定と献立研究
既存の全学栄製品などの紹介や改善検討、開発を行い、学校給食献立充実のための調理講習会や親子料理教室をとりまとめています。

3

学校給食週間行事の推進

全国で実践されている食育活動を収集し、事例集を作成します。今年度は、令和2年度分第6編を発行します。

助成事業報告児童の食生活の変容に向けた学校における食育の取組の効果を探る
栄養教諭食育研究会 広島ブロック研究メンバー 三上

広島市のA小学校では、平成24年に栄養教諭が配置され様々な実践を重ねてきました。知識から意識、さらに行動へとつなげる学びと横断的・系統的な指導を行うため、児童の実態を明らかにし、学校における食に関する指導の効果を探ることを目的に本研究を行いました。
A小学校5年生の時に実施した自記式食生活アン
ケートの結果と生活習慣ステップアップカードおよび食に関する知識調査の1年生から5年生までの結果を用いて、1年生から5年生までの5年間の朝食の野菜摂取と排便状況の経年変化や、食に関する知識と朝食の野菜摂取との関連性、食に関する知識と食に関する意識との関連性について解析し、児童の食生活につながる食育の取組の効果や関連性を探りました。

ステップアップカード

自記式食生活アンケート

学年別知識調査真由美

平成31年度5年生の食生活アンケート調査結果で
は、児童の95.5%が平日は毎日朝食を食べ、78.9%が朝食にいつもあるいは、だいたい野菜を食べ、84.4%
が週7日のうち4日以上排便があると答えました。
また、生活習慣ステップアップカードで平日の朝食
で野菜を食べている日数が3日未満だった児童は、1年生の時には23人でしたが、5年生では11人に減少していました（p<0.05）。経年的変化では、1年生から2年生で減少（p<0.05）していたものの、4年生で増え、その後減少していました。1年生の時に3日未満だった23人については、16人の児童が5年生までに改善しており、2年生で改善した児童が最も多い結果でした。
朝食の野菜摂取は、2年生で改善した児童が最も多く、低学年の時期に重点的に指導を行ったことにより、児童や保護者の望ましい食習慣への意識が高まり、行動変容につながったのではないかと推察されます。排便習慣については、4年生で改善が認められたことから、長期的な視点からの指導内容と時期を検討する必要があることが分かりました。
今後も、児童の望ましい食習慣の形成につながる
効果的な食育の実践を行っていきたいと思います。

令和 4 年 1 月発行

公益社団法人

全国学校栄養士協議会報（7）

第62回 全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会（群馬県）の報告
群馬県代表者 本間 ナヲミ
第62回全国栄養教諭・学校栄養職員研究大会が、群馬県高崎市において、『栄養教諭を中核とした学校における食 育の推 進 』 ～つなげよう ひろげよう 心にググっと ぐんまの食育～を主題に、令和3年8月5日（木）・6日（金）の二日間にわたり開催されました。新型コロナ感染拡大予防のため、Gメッセ群
馬から全国に向けて配信する、初めてのオンライン開催となりましたが、1,200人もの先生方にご参加いた
だきました。
1日目の全体会では、文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課長の三木忠一様より「学校における食育の推進と栄養教諭の役割」や「栄養教諭の配置促進」について、お茶の水女子大学赤松利恵教授
による「栄養教諭に期待される資質・能力」というテーマでのご講演、その後、齊藤るみ学校給食調査官の進行でシンポジウムが行われました。

【ググッとぐんまのお弁当】

2日目は、Zoomのチャット機能を使用し、分科会毎に研究テーマに沿って研究発表や研究協議を行いました。参加してくださった皆様からご質問やご意見をたくさんいただいたおかげで、充実した分科会となりました。

【分科会の様子】

さらに、皆様にご覧いただけるよう、展示物は会場で展示するだけでなく大会誌にフルカラーで掲載し、本大会での各発表等については見逃し配信を行いました。
この大会を通して貴重な体 験をさせていただき、多くのことを学ぶことができました。
これらを今後に生かし、子どもたちのために食育の推進に努めて参りたいと思います。

第72回 全国学校給食研究協議大会
北海道代表者 小野寺 由希恵
第72回全国学校給食研究協議大会が10月21日から2日間、北海道・札幌のホテルライフォートを主会場にオンラインで開催されました。全国の学校給食関係者約1230人が参加しました。大会主題「‘生きる力’をはぐくむ食育の推進と学校給食の充実」のもと、学校給食の役割や発信の在り方を協議し、食の大切さを子供たちに伝え、自己管理能力を育む学校給食の役割を再確認しました。初日のシンポジウムでは「‘日
常生活の食事’に生きる学校給食～教材となる‘おいしい’給食の実践と発信」をテーマにオンライン化の工夫等、新しい学習モデルの構築に向けて多くの提案がされました。

（8）公益社団法人

全国学校栄養士協議会報

令和 4年 1月発行

茨城県学校栄養士協議会の取組
茨城県では、次の二つの専門部を立ち上げ、研究を進めています。
食に関する指導研究部では、『早寝・早起き・朝ごはん』の推進のための研究を行っています。昨年度は、休校が長期化したことにより、児童生徒の食生活リズムの乱れや心身の健康への影響が懸念されたことから、休校中の児童生徒の食生活状況を把握するため、Web アンケートを導入し食生活調査を実施しました。今年度は、その結果も踏まえ、ICT を使用しての授業研究も進めています。
栄養・衛生管理研究部では、ATP 拭き取り検査や食器洗浄残留物検査など様々な検査を通じて、数値化することにより、目に見える形で衛生管理がで

食を通して育てよう

きるように研究をしています。そして、データに裏打ちされた事項を基に効果的な指導を行い、調理従事者と共に安全安心な給食を作っていけたらと考えています。
また、全体研修会では、県保健体育課と共催で、
国立大学法人上越教育大学大学院の野口孝則先生を講師にお迎えし、『食育カルテ』についての講演をオ
ンライン形式で実施しました。
今後も子どもたちの心身の健康を守るため会員が一丸となり食育の推進に励んでいきたいと思います。
茨城県代表者

樋口 教子

未来を担う愛知の子どもたち！

私たちの会は、令和元年に「愛知県栄養教諭研究協議会」と名称を変更し、愛知県内の小中学校、特別支援学校、夜間定時制高等学校に勤務する栄養教
諭・学校栄養職員で、学校給食の充実と食育の推進のための活動をしています。各地区から選出された
役員・理事が中心となって、研修部会、調査研究部会、
研究集録部会、食育推進部会、庶務部会の 5部会に分かれ、研究大会・研修会等の開催や、研究集録誌の発行、食育指導用教材の研究開発、ホームページ
での情報発信など、さまざまな活動を行っています。
食育指導の重点課題を、「野菜を食べる習慣を身に付けさせよう」「日本の食文化を伝承しよう」「地
場産物を活用しよう」とし、「あいち食育いきいきプ
ラン 2025 〜第 4次愛知県食育推進計画～」の目標達成も目指しているところです。
コロナ禍でできる活動を模索し、今年度会員一同が集まる研究大会は、Zoom を使ってのオンラインにて、3地区の研究発表と講師をお迎えしての講演を行いました。また、講演会の動画配信、オンライ
ン研修会、地区ごとの中・少人数が集まる研修会を実施するなど、研修の充実を図っています。
令和 2年度コロナ禍で中止となった「食育推進全国大会㏌あいち」、今年 6月に改めて開催予定となっているので、（公社）全国学校栄養士協議会とともに愛知県栄養教諭研究協議会としても出展準備を進めています。ぜひ多くの方にご来場いただければ幸いです。
今後も、未来を担う愛知の子どもたちのため、会
員一丸となって食育の推進に取り組んでいきたいと思います。
愛知県代表者 森田咲紀

徳島県学校栄養士協議会の取組
徳島県学校栄養士協議会は、徳島県栄養教諭・学校栄養職員研究会と連携して活動しており、県内11のブロックに分かれて研究課題を設定し、研修に取り組んでいます。県全体としては、年2回研修会を開催しており、県内外から講師を招いての講義で専門的な知識の充実を図るほか、各ブロックの実践発表をもとにグループワーク等で研究協議を深めるな
ど、会員の資質向上に努めています。
また、例年、夏に調理技術向上のための調理講習会を実施しておりましたが、昨年度は新型コロナウ
イルス感染症の影響で開催することができませんでした。そこで、今年は講師にレシピの作成を依頼して会員に配布し、少人数あるいは個人で調理を行う
方法へと変更しました。調理の際には1人1台の調理台を割りあてる等、十分な感染対策を講じることができ、また、改正された学校給食実施基準を満たす
給食提供のための工夫などを話し合うこともできました。
今後、新型コロナウイルスの影響がいつまで続くかわからない中ではありますが、どのような環境下でも常に前を向き、子どもたちの健やかな成長を願い、食育推進の一助となるよう、研鑽を重ねていきた
いと思います。
徳島県代表者 石橋佳代