2022年
８月号

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称：M・Kプロジェクト)
キリン一番搾り生ビールテレビ
ＣＭの宮城篇放映をきっかけに、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

©宮城県・旭プロダクション

Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
８月のおすすめ
県内のズッキーニの主産地は栗原市、登米市、名取市で、特に栗原市は東北宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！
有数の産地です。油との相性が良いため、鉄板焼きやフライなどに適していズッキーニます。また、薄くスライスして生のまま和え物などにするのもおすすめです。

ズッキーニのカレーソテー

レシピ提供：ハウス食品株式会社

材料（２人分）◆ズッキーニ ・・・・・・・・・・・1本（２００g）◆ベーコン・・・・・・・・・・・1.5枚（23ｇ）◆オリーブ油・・・・・・･･・・・････小さじ２◆ミニトマト・・・・・・・・・・・・適宜(30g)◆ハウス味付カレーパウダーバーモントカレー風味・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
作り方（調理時間：５分）①ズッキーニは１cm厚さの輪切りにする。ベーコンは細切りにする。
②フライパンにオリーブ油を熱し、①のズッキーニとベーコンを炒め、味付カレーパウダーをふりかけて軽く混ぜる。
③器に盛りつけ、お好みでパルメザンチーズ（分量外）をふりかけ、ミニトマトを添える。

☝ズッキーニは焼き目がつくように両面焼くと、よりおいしく仕上がります。
ズッキーニの冷製レモンクリームパスタ レシピ提供

ズッキーニの焼きびたし

材料(2人分)◆ズッキーニ ・・・ 1/3本 ◆無農薬レモンの皮 ・・・ 1/3個分◆生クリーム・・・140ml ◆牛乳・・・35ml◆塩・こしょう ・・・ 適量◆エクストラバージンオリーブオイル ・・・ 適量◆レモン汁 ・・・ 適量◆パスタ（フェデリーニ）・・・100g

材料(２人分)◆ズッキーニ・・・・・・・・・1本(200g)◆ゆでとうもろこし・・・1/2本(175g)◆みょうが・・・・・・・・・・・1個(10g)◆A（水：300ml、うす口しょうゆ：大さじ1、みりん：大さじ1、「お塩控えめの･ほんだし」：小さじ1）◆「AJINOMOTO オリーブオイル」・・・・・大さじ1

レシピ提供

作り方(調理時間：40分)①ズッキーニは半月のスライスに切り、塩を入れたお湯でさっとゆでて水気を切る。
②レモンの皮は、白い部分はそぎ取り、黄色い部分だけにする。これをせん切りにする。編み目の細かいざるなどに入れ、熱湯をかけて水気をふく。
③鍋に生クリーム・牛乳・②を入れて中火にかける。沸いてきたら、中火弱くらいに弱め、混ぜながら約1分煮詰める。①を入れ、塩・こしょうできつめに味を調える。
④氷水をあてて混ぜながら冷ます。荒熱が取れたら冷蔵庫に入れて完全に冷ます。
⑤たっぷりのお湯に少し辛いくらいの塩を入れ、フェデリーニをやわらかめにゆでる。
（普段の温製より長めにゆでる。）塩を入れた氷水に入れてよく冷やし、手で絞って水気を切る。
⑥⑤をエクストラバージンオリーブオイルとレモン汁で和え、④を和えて味を調える。
器に盛り、お好みでレモンの皮をすり下ろして上にふる。

作り方(調理時間：10分)①ズッキーニは１ｃｍ幅の輪切りにし、とうもろこしは実を芯からそぎ取るようにひと口大のそぎ切りにする。みょうがはせん切りにする。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、①のズッキーニを入れて焼き色がつくまで焼く。
③小鍋にＡを入れて火にかける。ひと煮立ちしたら火を止め、①のとうもろこし、②のズッキーニを加える。
④皿に盛り、①のみょうがをのせる。

丸ごとズッキーニの肉巻きトマト煮

ピーラーズッキーニがおいしい！

材料(3人分)◆ズッキーニ・・・・2本 ◆豚ロース肉（薄切り）・・・300g◆塩、こしょう・・・少々 ◆小麦粉・・・・・・・・・・・・・小さじ２◆「カゴメ基本のトマトソース295g」・・・・1缶◆ピザ用チーズ・・・40g ◆オリーブ油・・・・・大さじ1/2◆ベビーリーフ・・・1袋 ◆お好みでレモン・・・・・1/4個レシピ提供

作り方(調理時間：1５分)①ズッキーニはピーラーで縦に4本、細く皮をむいておく（味しみがよくなります）。
②塩・こしょうをした豚肉を広げ、少し重なり合うように、①に巻きつけていく。
同様にもう1本作り、全体に小麦粉を、まぶす。
③フライパンにオリーブ油を熱し、②の巻き終わりを下にして入れ、転がしながら表面に焼き色をつける。基本のトマトソースを加え、蓋をして約10分蒸し煮する。
④クッキングシートを引いたまな板に肉を取り出し、食べやすい厚さに切る。
残ったトマトソースにピザ用チーズを加え、再び加熱して、チーズを溶かす。
器にソースを盛り、切った肉巻きを並べ、ベビーリーフを添える。お好みでレモンを絞る。

※冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。

夏野菜を楽しむしゃぶしゃぶ

レシピ提供

材料（４人分）◆ズッキーニ・・・・１本 ◆レタス・・・・・・・・・・・・・・１個◆ミニトマト・・・１２個 ◆パプリカ・・・赤黄各1/2個◆しめじ・・・・１パック ◆豚しゃぶ肉・・・・・・・３００ｇ◆スープも味わうしゃぶしゃぶ 極みだし・・・小袋３袋◆水・・・４と1/2カップ
作り方(調理時間15分）①ズッキーニはピーラーで薄切りにする。レタスは食べやすい大きさにちぎる。ミニトマトはヘタを取る。パプリカは５ｍｍ幅に切る。しめじは石づきをとり、小房に分ける。
②鍋に「スープも味わうしゃぶしゃぶ」と水を入れて、煮立てる。
※野菜や豚肉をしゃぶしゃぶし、スープと一緒にお召し上がりください。

毎月第１金・土・日曜日は、 食材王国みやぎ地産地消の日！
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２０２２年８月号

8月のおすすめMiyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～宮城県では「アナゴ筒漁」という漁法でのアナゴ漁が盛んで、水揚げ量は全国第３位です。身は透明感があって弾力が強く、脂の旨味が豊潤です。開いた身に酒を振りかけて焼く「白焼き」にすると、純粋なアナゴの旨味が楽しめます。

アナゴ～ちょっとおしゃれな洋風南蛮漬け～

アナゴのエスカベッシュ

レシピ提供：キリンビール株式会社「キリンレシピノート」より

材料（4人分）◆アナゴ・・・・・・・200g ◆塩・・・・・ひとつまみ ◆黒こしょう・・・・・10粒 ◆強力粉・・・・・適量◆たまねぎ・・・・・100g ◆にんじん・・・・・５0g ◆セロリ・・・・・50g◆水・・・・・・・・・・150cc ◆シャンパンビネガー（もしくは白ワインビネガー）・・・・・160ｃｃ◆砂糖・・・・・・・・大さじ2 ◆ローリエ・・・・・1枚作り方（調理時間：40分)①アナゴは腹骨がついていれば、取り除く。塩をふってもみ洗いし、まな板の上に皮の方を上にしておき、包丁で頭の方からぬめりを取る。さらに熱湯をかけ、ぬめりを取り洗う。2～3等分に切り、塩・黒こしょうをふり、強力粉をまぶして180℃の油で揚げる。
②たまねぎ・にんじん・セロリは千切りにし、鍋に調味料（水・シャンパンビネガー・砂糖・ローリエ）と一緒に入れ火にかける。沸騰したら弱火で15～20分煮込む。
これを熱いうちに①のアナゴにかけ、冷めたら冷蔵庫で一晩漬け込む。
☝ アナゴの下処理は臭みをとるために、きっちりやるようにします。
☝ ②のソースは熱々のうちにかけると、味がのりやすいです。

アナゴのプッタネスカ

レシピ提供

アナゴの冷たい茶碗蒸し

レシピ提供

材料（３人分）◆アナゴ・・・・１５０g ◆塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々◆にんにく・・・・１片 ◆オリーブ（緑）・・・・・・・・１５g◆アンチョビ・・・７g ◆赤唐辛子輪切り（乾）・・・１g◆ケッパー・・・２０g ◆オリーブ油・・・・・・・大さじ２◆「カゴメ基本のトマトソース２９５g」・・・･・・・・・１缶◆スパゲッティ・・・・・・２４０g◆パセリ（みじん切り）・・適量

材料(２人分)◆煮アナゴ・・・・・・・・・・・・20g◆きゅうり・・・・・・1/4本(25g)◆ラディッシュ・・・1/2個(7.5g)◆卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個◆A（湯150ｍｌ、みりん：小さじ1、「お塩控えめの･ほんだし」：小さじ1、「瀬戸のほんじお」：小さじ1/4）

作り方(調理時間：１５分)①にんにくはみじん切りにし、オリーブは粗みじん切りにする。
②アナゴは塩を振ってぬめりを取り、水でよく洗い、しっかりと水気をふき取り、２センチ幅に切る。
③フライパンにオリーブ油を熱し、にんにく・アンチョビ、唐辛子を入れ、弱火で炒める。香りが出たら、②のアナゴを入れ、中火でしっかり炒める。更にケッパーとオリーブを加えて、軽く炒める。
④③に基本のトマトソースを加え、軽く煮る。
⑤スパゲッティを塩湯（塩は分量外）で茹で、④を合わせる。
⑥盛り付けた後にパセリを振って、完成。

作り方(調理時間：１５分)①煮アナゴは表示通りに温め、きゅうりは輪切りにして塩（分量外）をふり、しんなりするまでもんで水気をきる。ラディッシュは薄切りにする。
②ボウルに卵を割りほぐし、混ぜ合わせたＡを加えてよく混ぜてこし、 器に静かに注ぐ。
③鍋に②の器を入れ、水を３ｃｍの高さまで注ぐ。フタを少しずらしてのせて中火にかけ、沸騰したらさらに７分ほど加熱する。
④竹串を刺して透明な汁が出たら取り出し、粗熱を取り、冷蔵庫に入れて冷やす（時間外）。
⑤①のアナゴ・きゅうり・ラディッシュをのせる。

アナゴと空心菜の炒めもの

夏のさっぱり小鉢

レシピ提供

材料(４人分)◆アナゴ(生）・・・・120g ◆空心菜・・・・1束(250g)◆水・・・・・・・・・・100ml ◆中華スープの素・・・1個◆酒・・・・・・・・・・大さじ１ ◆塩・・・・・・・・・小さじ1/4◆ハウスおろし生しょうが・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１◆サラダ油・・・・大さじ２ ◆片栗粉・・・・・・・小さじ１◆水・・・・・・・・・・小さじ１
作り方(調理時間：30分)①アナゴは軽く塩（分量外）をふり、皮目に熱湯をかけてぬめりをとる。水気をよく拭いたらフライパンで皮目から焼いて取り出し1㎝幅に切る。空芯菜は５～６cm長さに切る。
②水・中華スープの素・酒・塩・しょうがを混ぜておく。
③中華鍋にサラダ油を熱して空芯菜を炒める。全体に油がまわったら、②を入れて空芯菜の茎に火が通るまでかき混ぜながら加熱する。
④水溶き片栗粉を入れて薄くとろみをつけ、アナゴを加えて混ぜ火を止める。

炙りアナゴと焼きねぎのお浸し

レシピ提供

材料(２人分)◆アナゴ(開いたもの）・・・10０ｇ ◆長ねぎ・・・1本◆ミツカン プロが使う味白だし・・・・・・・・大さじ４◆ミツカン 穀物酢・・・・大さじ４ ◆水・・・240ｍｌ◆粉山椒・・・・・・・・・・・・・・・・適量 ◆芽ねぎ・・・適量
作り方(調理時間：１５分)①アナゴを薄口醤油（分量外）で白焼きにし、長ねぎは焼く。
②「プロが使う味 白だし」、「穀物酢」、水を合わせて一煮立ちさせて冷ます。
③①を一口大に切り、②に１日漬け込む。
④③をバランスよく盛り、粉山椒と芽ねぎを散らす。

毎月第１金・土・日曜日は、 食材王国みやぎ地産地消の日！
＜発行＞Miyagi-Kirinプロジェクト（キリンビール株式会社 ハウス食品株式会社 味の素株式会社 カゴメ株式会社 株式会社Mizkan 宮城県）
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宮城県農政部食産業振興課

TEL：022-211-2813 FAX：022-211-2819 E-mail：s-brand@pref.miyagi.lg.jp◀ 公式Facebook
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