202３年９月号

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～Miyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪
宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！

Miyagi-Kirinプロジェクト（通称：M・Kプロジェクト)
キリン一番搾り生ビールテレビ
ＣＭの宮城篇放映をきっかけに、地産地消や販路拡大の推進に連携して取り組むことを目的に立ち上げたプロジェクトです。

©宮城県・旭プロダクション

宮城県では、亘理町や登米市を中心に様々な品種が栽培されています。県が開発９月のおすすめMiyagi-Kirinプロジェクトが毎月のおすすめ食材＆レシピをご紹介♪

りんご

した、酸味が強く、菓子やジャムなどの加工に適した「サワールージュ」もその一つ。
宮城県産食材を使って地産地消を推進しましょう！
県内のワイナリーではその酸味を生かしてシードルにも使われています。購入する際は、全体に色づき、つるが太く、皮に張りとツヤがあるものを選びましょう。

米粉のりんごマフィン材料（６人分）
レシピ提供：カゴメ食品株式会社◆りんご・・・１/3個 ◆米粉・・・2００g◆ベーキングパウダー・・・小さじ２A◇野菜生活100アップルサラダ200ml・・・１本A◇卵・・・2個 A◇砂糖・・・60g A◇サラダ油・・・大さじ２作り方（調理時間：５0分)※焼き時間含む①：オーブンは180度に予熱する。
②：りんごは1cm角に切る。米粉とベーキングパウダーを混ぜ合わせる。
③：Aをボウルに入れ、混ぜ合わせる。
④：③に②の粉類を入れ、混ぜ合わせ、ダマがなくなったら、りんごを入れる。
⑤：④をカップに流し込む。
⑥：180度のオーブンで約30分焼く。 ☝米粉を使用したグルテンフリーのマフィンです。

りんごと豚肉のソテー

レシピ提供：

キリンビール株式会社
材料(2人分)「キリンレシピノート」より◆りんご・・・1/3個 ◆豚肉スライス・・・100g◆セージ・・・2～3枚 ◆ブランデー・・・適量◆オリーブオイル・・・適量◇カリフラワーのピュレ（カリフラワー：1/3株、小麦粉：少々、バター：5g、ブランデー：小さじ1/2、水：少々）◆塩・・・適量 ◆白こしょう・黒こしょう・・・適量
作り方（調理時間：30分）①：カリフラワーのピュレを作る。カリフラワーは同じくらいの大きさに小分けにし、小麦粉を入れたお湯でやわらかめに茹でる。ザルにあけて荒熱を取り、ミキサーで、水を少々入れて調節しながら、なめらかになるまで攪拌する。鍋に移して弱火にかけ、バター・ブランデーを入れる。混ぜながら硬さを調節し、塩・白こしょうで味を調える。（水分が足りないようであれば水を少々加える。）②：豚肉は、食べやすい大きさに切る。
りんごは芯を取って横半分に切り、5mmの厚さのスライスに切る。
③：フライパンにオリーブオイルを引いて、中火でりんごを焼く。両面に焼き色がついたら、豚肉・セージを入れて塩・黒こしょうをし、強火で炒める。ブランデーを入れて煮詰め、味を調える。
④：③を器に盛り、①を添える。

りんごとキャベツのコールスローレシピ提供：

材料(４人分)◆キャベツ・・・４枚(200 g)◆りんご・・・1/2個(125 g)◆にんじん・・・中1/2個(100 g)◆塩・・・少々 ◆マヨネーズ・・・大さじ２◆プレーンヨーグルト（無糖）・・・大さじ２◆ハウス つぶ入りマスタード・・・大さじ１作り方(調理時間：1５分)①：キャベツとにんじんはせん切りにし、塩を振る。りんごは皮付きのまま、いちょう切りにする。
②：ボウルにマヨネーズ、ヨーグルト、つぶ入りマスタードを入れて混ぜ、①と混ぜる。

レシピ提供：

りんごと鶏のソテー

材料(２人分)◆りんご・・・1/2個(100g)◆鶏もも肉・・・1枚(250g)◆瀬戸のほんじお®・・・少々◆さやいんげん・・・2本(15g）◆白ワイン・・・1/4カップ◆こしょう・・・少々◆AJINOMOTO オリーブオイル・・・大さじ1A◇しょうゆ・・・大さじ１ A◇バルサミコ酢・・・小さじ1A◇砂糖・・・小さじ1 A◇お塩控えめのほんだし®・・・小さじ1/2
作り方(調理時間：２０分)①：りんごは皮つきのまま、６等分のくし形に切って、芯を取る。鶏肉はタテ半分に切り、両面に塩・こしょうをする。いんげんは、ラップに包み電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱し、２ｃｍ長さの斜め切りにする②：フライパンにオリーブオイルを熱し、①の鶏肉を皮目から焼き、脂が出てきたら①のりんごを並べて焼く。
③：鶏肉の皮目に焼き色がついたら、裏返す。白ワインを加えてフタをし、鶏肉に火を通す。フタを外して、Ａを加え、とろみをつける。
④：鶏肉はひと口大に切る。器に鶏肉とりんごを交互に盛り付け、①のいんげんを散らし、煮汁をかける。

りんごのフルーツ
ビネガーウォーター

レシピ提供：

材料(２人分)◆りんご・・・１／２個 ◆ミント・・・適宜◆レモン・・・スライス６枚◆ミツカン リンゴ酢（または純リンゴ酢）
・・・大さじ２◆はちみつ・・・大さじ２ ◆水・・・４５０ｍｌ
作り方(調理時間：５分以内)①：「リンゴ酢」または「純リンゴ酢」とはちみつを混ぜ合わせ、水を加えてはちみつが溶けるまでよく混ぜる。
②：りんごはよく洗って、皮ごと５ｍｍ程度のいちょう切りにし、レモンはよく洗って２ｍｍ程度の輪切りにする。
③：②、お好みでミントを①に入れて、３～４時間冷蔵庫で漬ける。

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２０２3年９月号

９月のおすすめカツオ

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～カツオは「みやぎのさかな１０選」にも選ばれている宮城県を代表する魚の一つで、気仙沼市魚市場は、２６年連続で生鮮カツオの水揚量日本一を記録しています。秋頃に三陸近海から南下していく「戻りがつお」は良質な脂が乗り旨味が増しています。
レシピ提供：株式会社Mizkan

やみつき漬けがつおののっけ盛り

材料（2人分）◆かつおのたたき ・・・１５０ｇ ◆大根・・・４ｃｍ分 ◆水菜・・・１株◆みょうが・・・１個 ◆万能ねぎ（小口切り）・・・適量A◇ミツカン味ぽん®・・・大さじ３ A◇すりごま・・・大さじ1/2
A◇おろしにんにく・・・小さじ１/２
作り方（調理時間：１5分)①：大根は細切り、水菜は４ｃｍの長さに切る。みょうがは小口切りにする。
②：Ａを混ぜ合わせたところに、かつおのたたきを加え、１０分漬け込む。
③：皿に大根と水菜を盛り、②のかつお、みょうが、万能ねぎをのせ、Ａの漬け汁を適量かける。
☝おろしにんにくとすりごまがクセになる、漬けがつおののっけ盛りです。「味ぽん」でさっぱり召し上がれます。

戻りがつおの味噌漬けレシピ提供：
キリンビール株式会社「キリンレシピノート」より

材料(２人分)◆かつお（生食用）・・・100g◆みょうが・・・1個 ◆しょうが・・・少々◆スプラウト・・・1パック◆にんにく・・・1/2片 ◆すだち・・・1個◇Ａ（味噌：150g、酒：大さじ1、みりん：大さじ1、砂糖：15g）

作り方（調理時間：１２0分）①：かつおは、厚めのそぎ切りにする。
②：Ａをよく混ぜ合わせ、バットなど広いものに半分広げる。
ガーゼを上に敷き、①を重ならないように並べる。上に再びガーゼを敷き、残りのＡを上から広げてラップをし、ラップの上からまんべんなく味噌を全体にのばす。冷蔵庫に入れ、2時間ほど漬け込む。
③：みょうが・しょうがはせん切りにし、水にさらす。
④：スプラウトは根を切り、ため水で洗って③に入れて混ぜ合わせ、よく水気を切る。
⑤：にんにくは薄切りにし、低めの温度の油（分量外）で焦がさないようにカリッと揚げる。
⑥：②のかつおを取り出して器に並べ、④を上に盛る。⑤のにんにくチップを手で潰して散らし、横半分に切ったすだちを添えて食べる直前に絞る。

かつおのたたき中華風

レシピ提供：

材料(4人分)◆かつおのたたき・・・１さく(250 g)◆玉ねぎ・・・1/4個(50 g)◆トマト・・・小１個(100 g)【たれの材料】◆しょうゆ・・・大さじ１ ◆酢・・・小さじ１～２◆砂糖・・・小さじ１ ◆ごま油・・・小さじ１◆長ねぎ（みじん切り）・・・大さじ２(20 g)◆ハウス おろし生しょうが・・・少々
作り方(調理時間：２０分)①：玉ねぎは薄切りにして、水にさらす。トマトは縦半分に切ってから薄切りにする。かつおのたたきは１ｃｍの厚さに切る。
②：たれの材料を合わせておく。
③：器に①トマト、かつおのたたき、水気を切った玉ねぎを盛り、②のたれをかける。（たれは添えてもよい。）

かつおの漬け丼

レシピ提供：材料(２人分)◆かつお（刺身）・・・1さく(200g)◆AJINOMOTO ごま油好きの純正ごま油・・・小さじ1◆温かいご飯・・・2杯(400g)◆卵黄 ・・・2個分◆小ねぎ小口切り・・・大さじ1◆いり白ごま・・・少々
A◇しょうゆ・・・大さじ2A◇みりん・・・大さじ１A◇酒・・・大さじ１ A◇砂糖・・・少々
A◇お塩控えめのほんだし®・・・小さじ１/2
作り方(調理時間：１５分)①：かつおは８ｍｍ厚さに切る。
②：ボウルにＡを入れて混ぜ合わせラップをし、電子レンジ（６００Ｗ）で３０～４０秒加熱し、冷ましておく。
③：②に①のかつお、ごま油を加えて５分ほどおく（時間外）。
④：丼にご飯を盛り、その上に③のかつおを並べる。真ん中に卵黄をのせて小ねぎと白ごまをふる。

イタリアン風かつおしゃぶしゃぶ

レシピ提供：

材料(４人分)◆かつお（刺身用）・・・350～400g◆大根・・・1/4本 ◆しめじ・・・1袋◆ズッキーニ・・・1本◆パプリカ・・・1/2個◆モッツァレラチーズ・・・1袋◆水・・・1000cc ◆だし昆布・・・5㎝程度◆レモン（輪切り）・・・1/2個【イタリアンたれ】◆カゴメ基本のトマトソース（295g）・・・1缶◆おろしにんにく・・・1/2片 ◆レモン汁（酢）・・・大さじ1◆しょうゆ・・・小さじ1 ◆塩・こしょう・・・少々
作り方(調理時間：１５分)①：野菜を食べやすい大きさに切る。モッツァレラチーズはスライスする。
【イタリアンたれ】の調味料はよく混ぜ合わせる。
②：鍋に水、昆布を入れ、沸騰したら昆布を取り出しレモンを入れる。①の野菜を加え、火が通ったらかつおとモッツァレラチーズを一緒にしゃぶしゃぶして、イタリアンたれにつけていただく。

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２０２3年９月号

Miyagi-Kirinプロジェクト 今月のおすすめ食材～ レシピ集 ～仙台牛の食味は、口当たりが良くやわらかで、まろやかな風味やきめ細やかな肉質、あふれる豊かな肉汁が特長です。高級部位だけでなく、モモ肉等のリーズナブルな部位にもほどよくサシが入り、柔らかく、濃厚な旨味を堪能できます。食欲の秋、おいしい仙台牛をぜひご堪能ください。

９月のおすすめ仙台牛
牛肉のトマト炒め

レシピ提供：株式会社Mizkan
材料（2人分）◆仙台牛（薄切り肉）・・・１６０ｇ ◆小麦粉・・・小さじ１◆たまねぎ・・・１/４個 ◆トマト・・・１個◆バター（ソテー用）・・・１０ｇ ◆万能ねぎ（小口切り）・・・適宜
A◇ミツカン味ぽん®・・・大さじ２ A◇砂糖・・・大さじ１作り方（調理時間：１０分以内)①：たまねぎは薄切り、トマトはくし形切りにする。牛肉は、食べやすい大きさに切り、小麦粉をまぶす。Ａを合わせる。
②：フライパンにバターを入れ中火に熱し、たまねぎを炒め、たまねぎが透明になったら牛肉を加える。牛肉の色が変わったらトマトを加えてサッと炒め、Ａを回し入れ手早く炒め合わせる。
☝バター×「味ぽん」の組み合わせが後引く
美味しさです。
③：器に盛り、お好みで万能ねぎを散らす。

牛肉の山椒焼きレシピ提供：

材料(２人分)◆牛肉薄切り・・・4枚（約200g） ◆いんげん・・・12本◆しょうゆ・・・大さじ1と1/2 ◆酒・・・大さじ1◆みりん・・・小さじ1 ◆砂糖・・・小さじ1◆粉山椒・・・大さじ1/2 ◆サラダ油・・・適量

キリンビール株式会社「キリンレシピノート」より作り方（調理時間：２0分）①：いんげんは塩ゆでしておく。
②：肉を広げていんげん3本を端に置き、くるくると巻く。これを合計4セット作る。
③：フライパンにサラダ油を熱し、巻き口が下になるように牛肉を並べ、表面に焼き色をつけながら火を通す。
④：調味料を合わせ、③に回しかける。
⑤：フライパンを揺するようにしながら肉を転がし、タレになじませたら火を止める。
⑥：肉を切り分けお皿に盛り、タレをかけてできあがり。

牛肉とパプリカの黒胡椒炒め

仙台牛とピーマンのオイスターソース炒め

レシピ提供：

材料(２人分)◆仙台牛（切り落とし肉）・・・100g◆片栗粉・・・小さじ1◆ピーマン・・・3個(105g)◆にんにくのみじん切り・・・1かけ分
A◆酒・・・小さじ1A◆しょうゆ・・・小さじ1B◆Cook Do®オイスターソース・・・大さじ1
B◆酒・・・小さじ1Ｂ◆丸鶏がらスープ™（塩分ひかえめ）・・・小さじ1B◆AJINOMOTOサラダ油・・・大さじ1作り方(調理時間：１５分)①：牛肉は、Ａで下味をつけて、片栗粉をまぶす。ピーマンは１ｃｍ幅の細切りにする。
②：フライパンにサラダ油大さじ１/２、にんにくを入れて加熱する。にんにくの香りが出たら、牛肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、皿にとる。
③：同じフライパンにサラダ油大さじ１/２を入れて熱し、ピーマンを炒める。ピーマンに火が通ったら、②の牛肉を戻し入れ、Ｂを加え、炒め合わせる。

レシピ提供：

材料(4人分)◆牛肉（もも、脂身なし）（薄切り）・・・200 g◆塩、酒、片栗粉・・・少々 ◆長ねぎ・・・20g◆パプリカ（赤、黄、オレンジなど）・・・２個(300 g)◆サラダ油・・・大さじ１と1/2◆ＧＡＢＡＮあらびきブラックペパー・・・小さじ２＜a＞◆酒・・・小さじ２ ◆中華スープ・・・大さじ２◆オイスターソース・・・大さじ１＜水溶き片栗粉＞◆水・・・小さじ１ ◆片栗粉・・・小さじ１
作り方(調理時間：１５分)①：牛肉は１ｃｍ幅、５ｃｍの長さに切り、塩、酒、片栗粉（少々）をからませておく。
②：パプリカはヘタを取り、７ｍｍ幅の短冊に切る。長ねぎはみじん切りにする。
③：大きめのフライパンにサラダ油大さじ１を入れ、①の牛肉をさっと炒めて取り出す。
④：同じフライパンにサラダ油大さじ１/２を熱し、②の長ねぎ、パプリカを入れて炒める。＜ａ＞を入れてからませ、煮立ったら③の牛肉を戻し、水溶き片栗粉を入れてとろみを出す。最後にあらびきブラックペパーを振る。

トマトのイタリアンすきやき

レシピ提供：

材料(４人分)◆牛肉(薄切り)・・・500g◆カゴメ ラウンドレッド（ﾄﾏﾄ）・・・4個◆玉ねぎ・・・1個 ◆エリンギ・・・1パック◆まいたけ・・・1パック ◆バジル・・・適宜◆オリーブオイル・・・大さじ1【A】◆カゴメ基本のトマトソース２９５ｇ・・・1缶◆しょうゆ・・・大さじ4 ◆本みりん・・・大さじ4◆砂糖・・・大さじ3 ◆酒・・・大さじ2◆和風だしの素(顆粒)・・・小さじ1 ◆卵・・・4個作り方(調理時間：３０分)①：トマト、たまねぎは串切りに、きのこは食べやすい大きさに切る。
②：Aの材料の混ぜて割り下を作る。
③：鍋にオリーブ油を熱し、たまねぎときのこを入れて炒める。
④：野菜に油が回ったら、割り下を回し入れ、牛肉とトマトを加え、さっと火を通す。
⑤：食べる直前にバジルを散らし、溶き卵につけていただく。

毎月第１金・土・日曜日は、 食材王国みやぎ地産地消の日！
＜発行＞
Miyagi-Kirinプロジェクト（キリンビール株式会社 ハウス食品株式会社 味の素株式会社 カゴメ株式会社 株式会社Mizkan 宮城県）
＜お問い合わせ＞
宮城県農政部食産業振興課

TEL：022-211-2813 FAX：022-211-2819 E-mail：s-brand@pref.miyagi.lg.jp◀ 公式Facebook
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