今年も頑張りぬいたごほうびに、“非日常の空間”で“極上のすし”をつまみながら一年間の労をねぎらいませんか？
今年一年の疲れを癒し、来年への活力を充電するためのとびきり贅沢なひと時を演出いたします。
いつもありがとうございます。龍寿しの佐藤正幸です。
今年、1 年間頑張ったあなた自身、そしてご家族や大切な人に年末最後のごほうびに、とびきりの食事で一年の疲れを癒し、明日への活力を充電しませんか？
それをかなえるお話を少しさせてください。では、1 つずつ順番にお話していきます。

日本人の好きな料理ランキングＮＯ１“すし”（資料ＮＨＫ文化調査部「日本人の好きなもの」２００８年）
資料によれば 73％の人が“すし”が好きと回答しています。
約４人に３人が“すし”が好きと答えていることになります。
忙しかった一年の疲れを癒し、ホッと一息、年末最後に美味しいものが食べたいときはやっぱり“すし”です。
それでは、龍寿し年末の季節のおすすめの一例をご紹介していきます。

大間をはじめ青森でとれる本マグロが旬を迎えます。
回転ずしなどで使われているマグロの多くは人工的にえさを与えられ太らされた養殖物です。
養殖のマグロも、だんだんと良化してきているとはいえまだまだ臭みや渋みがあり、脂の質もくどくしつこく旨味がなく、まったく天然ものにはかないません。
そして天然ものの本マグロの中でも最高といわれるのが初冬に大間をはじめとする青森で獲れる本マグロです。
青森のマグロは、1 年中獲れるわけでは無く 8 月から 1 月くらいまでしかとれません。
11 月の下旬アオリイカが獲れだす頃、急激に脂ののりが良化します。
そして、旬であり、脂ののりの絶頂を迎えるのが11 月 20 日過ぎ～12 月 20 日くらいまでのたったの 1 か月間です。
それ以降はほとんどしけになるため漁自体に出られない日が多くなります。
アオリイカを食べだしたマグロは、奥深い味わいに変わっていきます。
青森の本マグロの旨さとは、香り、酸味、そして甘味です。
香りと酸味は新鮮さの証ですが、甘味は熟成にしたがってでてきます。
そして部位によっても味が違います。
赤身は鉄分っぽく、少々酸味を持った鮮烈な血の香りの旨さとの複合的な旨さを持っています。
それから中トロは赤身の美味しさと脂の甘みを併せ持つ旨さがあります。
そして最後大トロは口の中でとろけ、爆発するように濃厚でありながらも、さらりと切れる脂の甘みが極上の天然本マグロの醍醐味です。

いろいろな部位の味の違いもぜひ楽しんでいただけたらと思います。

それから北海道産のあん肝です。
日本で流通しているあん肝のほとんどが中国産かもしくはボストン産で、ごくわずかな量が国産です。そして、国産の中でも最高峰が青森産や北海道産のあん肝です。
価格は、国産>ボストン>中国と国産の方が高くなります。
驚くことに北海道産のあん肝を通常の市場ルートで買ったらなんと外国産の 10 倍〜20 倍もする超高級素材です。
龍寿しでは、北海道から特殊なルートで仕入れています。
それがこんな山の中の寿司屋で超高級店しか提供できないものを提供できる理由です。
価格の差は味の違いにも比例して北海道産のあん肝は、外国産とは違い、全くエグミがなくまったりとした味わいです。
そして北海道産のあん肝は冬から春にかけてが脂がのって美味しい時期になります。
通常の調理方法はアルミホイルなどで筒状に成形して蒸して、ポン酢で提供する場合が多いのですが、 この手法だと高温で蒸すために硬くなります。
龍寿しでは、北海道産のあん肝をしっとりと柔らかく口の中でとろけるような食感に仕上げるために 70 度の低温で１時間ほど蒸し、そして酒、みりん、醤油、砂糖で味をつけた煮汁につけ、味を含ませていきます。
そして切り分け、ワサビをつけて召し上がっていただきます。
1 度食べた方からは「人生で食べたあん肝の中で 1 番美味しい」 「今まであん肝苦手だったけど、今まで食べたものとは全く違う」との声をいただいています。etc

そしてメガニです。
メガニとはズワイガニのメスのことで、メガニの漁が解禁となりました。
ズワイガニは水深 200 から 400 メートルに群れをなして生息し、成熟するのに８～10 年かかるといわれ、脱皮を繰り返して大きくなっていきます。
メスは産卵する頃になると脱皮をしなくなり大きくなりません。
それに比べてオスは甲羅幅が１５センチ、足を広げると 80 センチとメスの大きさの２倍にも成長していきます。
メガニは、ズワイガニよりも資源保護のため、漁期が短く冬の間の少しの期間の味覚です。
金沢では、「香箱ガニ」といわれ特に珍重されています。味はメスのほうが濃厚で美味、特に胴体の中心部にある内子と蟹味噌の濃厚な味わいは絶品です。
ミニちらしにするとホクホクとした内子、プチプチとした外子、甘いカニの身、濃厚な味噌、そしてシャリ、すべてが調和した絶品の味わいになります。etc
今回おすすめが入った２通りのコースを企画しました。コース内容は別紙をご覧ください。

南魚沼市大崎 1838-1

龍寿し☎０２５－７７９－２１６９
お申し込みは、３日前までに電話でご予約ください。
同じグループの方は、同じコースでお願いします。４名様以上の方は、カウンターかテーブルかお選びください。
昼は１２：００一斉スタート、同時進行になります。
（木曜日は仕込みの都合でお昼営業休みます。
）
夜は、６：００
7：３０の同じ時間の方一斉スタートになります。
（日曜祝日の夜は、６：００のみ ）魚沼ガストロノミープレミアムコース
15,000 円(税込 16,500 円) 11 月 18 日頃～12 月 30 日まで

マダラの白子
ほんのり温めた白子は驚くほどクリーミーで甘いブリ
ひとつはワサビ醤油
ひとつはきんぴらごぼうと

中トロ
脂の旨味と赤身の旨味のいいとこ取り

トロ
脂の旨味が口の中で爆発する

旬の白身から

コハダ
有名評論家にも絶賛された
龍寿しのコハダ

赤身
さっぱりとした旨み

茶碗蒸し
しっとりなめらかプルプル

焼き物 orアオリイカ
イカの王様 甘い！

トロと黒舞茸
トロと２段に仕込んだ黒舞茸の香りが抜群

てんけいことバフンウニ
椎茸のグアニル酸とウニのグルタミン酸のダブルの旨味
ウニだけに変更もできます。

日替わりでイクラ臭みなど一切なし

メガニひと口ちらし
北海道産あん肝蟹の身、内子、外子、味噌、 北海道産あん肝は普通のシャリが見事に調和する
あん肝の１０倍〜２０倍

南蛮エビ−2 度で寝かして、めちゃくちゃ甘いする超高級品

当日発表日替わりの握り
予約時に嫌いなものをお伝えください
穴子
とろける穴子

味噌汁
味噌汁で〆

玉子焼
海老香る玉子焼

魚沼ガストロノミーコース
13,000 円(税込 14,300 円) 11 月 18 日頃～12 月 30 日まで

マダラの白子
ほんのり温めた白子は驚くほどクリーミーで甘いブリ
ひとつはワサビ醤油
ひとつはきんぴらごぼうと

中トロ
脂の旨味と赤身の旨味のいいとこ取り

トロ
脂の旨味が口の中で爆発する

旬の白身から

コハダ
有名評論家にも絶賛された
龍寿しのコハダ

赤身
さっぱりとした旨み

茶碗蒸し
しっとりなめらかプルプル焼き物
アオリイカ
イカの王様 甘い！

メガニひと口ちらし
蟹の身、内子、外子、味噌、シャリが見事に調和する

味噌汁
味噌汁で〆

てんけいことバフンウニ
椎茸のグアニル酸とウニのグルタミン酸のダブルの旨味ウニだけに変更もできます。

日替わりでイクラ臭みなど一切なし

北海道産あん肝
南蛮エビ
北海道産あん肝は普通の−2 度で寝かして、めちゃくあん肝の１０倍〜２０倍する ちゃ甘い
超高級品

玉子焼
海老香る玉子焼

穴子
とろける穴子