歴史地理学

59−1（283）1−18 2017. 1

地域資源の保全と活用における歴史地理学的アプローチの可能性― 山梨県丹波山村の在来種ジャガイモを例として ―清 水 克 志Ⅰ．はじめに野菜類は「伝統野菜」として商品化され復活

Ⅱ．日本におけるジャガイモ栽培の歴史する事例が各地でみられる。他方，山間地域（1）近世におけるジャガイモの導入や離島地域では，近年まで自家採種による自（2）明治前期における生産状況

給的な農業が維持されてきたこともあって，（3）明治中後期以降の全国的普及

在来作物が残っている場合が多いが，過疎高Ⅲ．山梨県丹波山村の在来種ジャガイモ齢化の進行に伴う担い手の減少により，消滅（1）丹波山村の概要の危機に瀕している品種も少なくない。在来（2）丹波山村の在来種ジャガイモ

作物の消滅を防ぐことは，貴重な地域遺伝資Ⅳ．在来種ジャガイモを素材とした地域活性源を保全し，種の多様性を維持するのみなら化

ず，地域活性化のために積極的に活用し得る（1）調査結果の解説・周知による住民への可能性を持っている。
本稿では，在来作物を地域が歴史的に育ん

動機づけ（2）保存組織を核とした増産活動

できた固有性の高い「歴史的地域資源」と捉（3）地域活性化への具体的展開

え，それを地域活性化策に活かす上で，歴史Ⅴ．おわりに地理学の視点・手法を取り入れる有用性について考察することを目的とする。具体的には，「男爵薯」などの普遍的品種が普及する

Ϩ．はじめに以前からある在来種ジャガイモを現在まで作
きた つ

る

た

ば やま

高度経済成長期以降の野菜主産地形成にり継いできている山梨県北都留郡丹波山村をよって，斉一性・耐病性・多収量などを兼備事例として，在来作物を素材とした現地実践した交配種が広範囲に普及する一方，従来のの意義や課題を跡づける1）。

在来種や固定種と呼ばれる地方品種の多くが在来種ジャガイモの保全活動を地域活性化

衰退・消滅を余儀なくされている。しかしな策へと繋げる具体的な方法と手順は，図 1 にがら，近年では食の安全性やスローフードな示した通りである。最初の「ステップ①調べ

どに対する関心の高まりによって，地域に残る」は，文献・史料調査や聞き取り調査による伝統的な食文化が見直され，在来作物へもり，在来作物栽培の歴史的展開や伝承，栽培注目が集まっている。

実態などについて提示する段階である。この

在来作物のうち，都市近郊で育まれてきた段階は，研究者がその専門的な知識や技法をキーワード：地域資源，地域活性化，在来作物，ジャガイモ，山梨県丹波山村― 1 ―地域がジャガイモ導入先進地であったことを位置づける2）。続くⅢ章では丹波山村を事例に，在来種ジャガイモの栽培実態を現地調査
によって明らかにする。そしてⅣ章では，Ⅱ章およびⅢ章の基礎研究の結果を，実際に丹波山村の住民に伝え，在来種の歴史的・文化的な価値や希少性を認識してもらうことによって，住民主体の保全と活用へと結びつけた現地実践について跡づける。その上でⅤ章
では，地域資源の保全と活用における歴史地
理学的アプローチの可能性について総括する。
図1

在来作物の保全活動による地域活性化の流れ（筆者作成）

ϩ．日本におけるジャガイモ栽培の歴史（1）近世におけるジャガイモの導入駆使しつつ，文献・史料の翻刻や解析を進め日本におけるジャガイモの導入時期は，たり，現地での観察や地域住民への聞き取り

1576（天正 4 ）年とも1603（慶長 8 ）年とも言を行ったりする部分であり，従来からある歴われているが判然としない。しかし，南蛮貿

史地理学的な基礎研究の部分に相当する。

易の時代にオランダ人によって，ジャワ島のこれに対し，続く「ステップ②知る」から

ジャガトラ（ジャカルタ）から長崎に導入され「ステップ③増やす」を経て「ステップ④活たものとみられる。ジャワから導入されたたかす」に至る一連のプロセスは，「ステップめ爪哇薯あるいは「ジャガトライモ」と呼ば①調べる」を基盤とし，自治体職員を介し地れ，これが転じて今日の「ジャガイモ」といじゃわ

域住民や都市住民の参画を促しながら，地域

う呼称が成立したといわれている。ちなみに資源の保全と活用へと展開させる段階であ「馬鈴薯」という呼称は，本草学者の小野蘭る。まず「ステップ②知る」は，在来作物の山が文化 5（1808）年に著した『耋 莚 小 牘 』

歴史的様態と現在における栽培実態に関するにおいて，中国におけるジャガイモの呼称と調査結果について，講演会やパネル展示を通して紹介したことが起源とされる。

ば れいしょてつえん しょう とく

して地域住民や都市住民に解説し，周知させジャガイモは導入からただちに普及したわ

ることにより，具体的実践への動機づけをす

けではなく，伝播ルートについても判然としる段階である。続く「ステップ③増やす」

ない点が多い。ジャガイモには外国語や人は，地域住民の発意と自治体の支援によって名・地名，形状，収穫の時期や回数などにち

在来作物の保存組織を設立し，在来作物の増なんだ地方名称が数多く存在しており，それ産を図る段階である。最後の「ステップ④活は，同時代に日本へ渡来したサツマイモやカ

かす」は，保全活動と並行して，在来作物をボチャ，トウモロコシなどと比較して非常に直売所で販売したり，都市農村交流イベント多いことが知られている3）。地方名称が錯綜

や食農教育などで活用したりする段階である。

し割拠する事実は，近世においてジャガイモ以上の問題関心と方法を踏まえた本稿の流が公的な政策ではなく，民衆レベルの個別的れは以下の通りである。まずⅡ章では，日本な導入によって緩やかに伝播していったことにおけるジャガイモ栽培の歴史を概括的に把の証左ではないかと考えられる。

握するとともに，丹波山村を含む山梨県都留― 2 ―そのような中，以下に示した甲斐国（現，山梨県）におけるジャガイモ導入のエピソー

イモ」「清太夫イモ」「チヽブイモ」などが列

ドは，導入の経緯が伝承されている数少ない

挙されており，これらの名称の存在から，事例の一つである。1777（安永 6 ）年に中井

ジャガイモの伝播ルートを類推したものとみ清太夫が甲府代官に就任すると，幕府の許可られる5）。

を得て長崎からジャガイモを導入し栽培が試

次にジャガイモの食物としての特性についみられた。1784（天明 4 ）年，清太夫が，郡ては，食味が淡泊な点は薯蕷（ヤマイモ），

内すなわち都留郡を管轄する谷村代官を兼務

甘味な点は甘藷（サツマイモ）にそれぞれ似するようになると，八代郡の九一色郷から都ており，滋味と粘り気があって毒はないこと

留郡内へジャガイモを導入した。この時期はから，日常的な食用に適していることが述べ

天明の飢饉の時期でもあったことから，都留られている。さらにジャガイモの作物として郡内ではジャガイモが救荒作物として定着しの特性については，耐寒性に優れているたた，という伝承が残っている。都留地域でめ，サツマイモの栽培が難しい寒冷地の「荒は，ジャガイモのことを導入者である中井清

野瘠地」でも栽培が可能なこと，「田畔・路太夫にちなんで「清太夫芋」あるいは「せい傍・砂石交錯スル地」でも栽培が可能なことだ」と呼ぶようにになった，とも言い伝えらなどが述べられている。

れている。また北都留郡上野原村八米（現，上野原市）の龍泉寺には，中井清太夫が「芋（2）明治前期における生産状況

大明神」として祀られている。

次に，明治前期に編纂された官庁統計類で1836（天保 7 ）年には，高野長英が早生種6）7）ある『全国農産表』と『共武政表』を用いのソバとジャガイモの普及を目的として『救て明治前期におけるジャガイモの普及実態

4）
荒二物考』
を著した。同書ではジャガイモを，サツマイモと対比させつつ把握する。具について，以下のように解説している。

体的な分析の手順は，以下の通りである。

此薯モ又伝ル所ヲ詳ニセズ。甲信ニハ古①『全国農産表』のうち，郡別データの得ク伝ハリテ播殖スト云フ（中略）炮炙シられる1876（明治 9 ）年から1879（明治

テ之ヲ食フニ其淡白ナルコト薯蕷ノ如12）年の 4 か年分について，郡別のジャク，其甘キコト甘藷ノ如ク更ニ滋味粘気

ガイモおよびサツマイモの生産量の平均アリ。其性毒ナシ。以テ日用ノ食ニ充ツ

値（X）を算出する。数字の明らかな誤可シ（中略）甘藷ノ寒ヲ恐ルヽガ如クナ

りは適宜補正する。

ラズ。寒地熱国ニ関セズ，荒野瘠地ヲ厭② その際，1878（明治11）年 7 月の郡区町

ハズシテ，一根数十塊ヲ得ベシ（中略）

村編成法の制定により，1 つの郡が分割

此薯ハ地ヲ揀ムニ及バズ，田畔・路傍・された場合は1879年の数値を，複数の郡砂石交錯スル地，其外他ノ穀類播殖ニ妨が統合された場合は1878年以前の数値を害トナラザル処ニ培養ス可シ。又其性寒ニ堪ユルヲ以テ山野ニ種ルモ佳ナリ

合算し，平均値を求める。
③ ①および②で算出した生産量の平均値（X）を，第三回『共武政表』（1879年）の

まず，ジャガイモの来歴については，甲斐や郡別の人口の数値（Y）で除し，年間 1

信濃へ古くに伝わり，そこを起点として周辺人あたり供給量（X / Y）を算出して，郡に普及していったとの見解が示されている。

別のコロプレスマップで表現する。図の同書にはジャガイモの地方名称として「甲州地域単位は郡区町村編成法の制定後の郡― 3 ―域であるため，1 つの郡が分割された場

西南日本ともに，山間部が卓越する地域に属合，分割された複数の郡はすべて同一のしていることが読み取れる。

階級に区分する。なお，年間 1 人あたり

このうち，第 1 ランクに該当する 5 郡につの供給量で示すのは，当時の庶民の食生

いてみると，都留郡（甲斐；カッコ内は旧国活におけるジャガイモおよびサツマイモ

名， 以 下 同 じ ）の 119 斤 が 最 大 で， 吾 妻 郡の重要度を推定するためである。

（上野）の64斤，山田郡（伊賀）の 33 斤，蒲原
郡（越後）の 27 斤，葛上郡（大和）の 26 斤の1878（明治11）年におけるジャガイモの作順に多い。都留郡の 119 斤は約 71 kg である

付面積と収穫量は 9,600 町歩，3.2 万トンでから，1 日平均に換算すると約 200 g に相当すあった。同年におけるサツマイモの作付面積る。ちなみに，2008年におけるジャガイモのと収穫量は 16 万町歩，100 万トンであるか

年 間 1 人 あ た り の 供 給 量 は 約 17 kg で あ るら，近世段階でのジャガイモの普及程度は，が，生産量全体の約4割が澱粉原料用に仕向

全国的にみればサツマイモと比較して微々た

けられること考慮すると，生食用・加工食品

るものでしかなかったことを認めざるを得な用としての供給量は 10 kg 未満である。

い。

これらの郡の多くは山間部で平地に乏しい

図 2 は，上述の作業手順①〜③により作成

ことから，郡内で生産されるジャガイモの大した，明治前期におけるジャガイモの郡別生

部分は飼料や商品作物としてではなく，米麦産量（年間 1 人あたり供給量）のコロプレス

を補う自給食料として利用されたと考えられマップである。これによれば，ジャガイモのる。とりわけ，都留郡や吾妻郡では，ジャガ

年間 1 人あたり供給量が，第 1 ランク（20斤

イモが庶民の食生活において重要な地位を獲＝12 kg 以上）に該当する郡は 5 ，第 2 ランク得していたことが示唆される。とくに都留郡（10〜20斤）に該当する郡は22である。それは，先述のように，天明期にいち早くジャガらの多くは，北関東甲信から北陸，東北にかイモが導入され，周辺地域への普及の起点とけての地域に集中していること，東北日本・なった地域である。またこれと同時期には，

図2

明治前期におけるジャガイモの郡別生産量（年間 1 人あたり供給量）（『全国農産表』（明治 9 〜12年）、第三回『共武政表』をもとに筆者作成）― 4 ―上野から陸前へ，阿波から紀伊へもジャガイ
8）斤の順に多い。千葉郡以外は，すべて九州南モが伝播したといわれている 。これらの事部に集中している点も注目される。これらの実から，明治前期の時点でジャガイモの栽培

郡では，庶民の食生活におけるサツマイモが盛んな地域は，多くの場合，近世からジャは，「主食」ともいえる地位を獲得していたガイモが導入されていたことが示唆される。

とみられる。谿山郡の 2,423 斤は約 1,453 kg

その一方で，約 700 存在した郡のうち，3であるから，1 日平均に換算すると約 4 kg に分の 1 にあたる 231 郡では，4 年次ともに「馬もなる。この量をすべて生食していたとは考鈴薯」の項目が記載されていないことから，えられず，かなりの量が焼酎原料や飼料など

明治前期の時点では，ジャガイモが導入すらとしても使用されたり9），他所へ移出されたされていない地域が，広範に存在していたこ

りしていた 10）と考えたほうが妥当であろう。

とも確認できる。そのような郡は，とくに九第 2 ランク（100〜500斤）に該当する郡は州に多く分布しているほか，大阪平野，濃尾

53 であるが，足立郡，新座郡，入間郡（以平野，関東平野などで目立っている。

上，武蔵）と那波郡（上野）の 4 郡以外は，す

図 3 は，図 2 と同様の手順で作成した，明べて西南日本に属している。第 3 ランク（50

治前期におけるサツマイモの郡別生産量（年〜100 斤）になると，該当する 55 郡のうち

間 1 人あたり供給量）のコロプレスマップでに，下総や相模の諸郡も多く含まれてくるある。ただし，階級区分の第 1 ランクは 500

が，やはり西南日本に属する郡が卓越してい斤（300 kg）以上で，ジャガイモとの間に相る。このように，サツマイモの年間 1 人あた

当の開きがある点に注意を要したい。第一ラ

り供給量が多い地域は，九州の南部から西ンクに該当する 7 郡についてみると，谿山郡部，瀬戸内沿岸，南関東などに集中し，ジャ（薩摩）の 2,423 斤が最大で，頴娃郡（薩摩）ガイモのそれと比較してかなり分布範囲が広の 1,292 斤，大隅郡（大隅）の 959 斤，給黎郡

かったことがわかる。

（薩摩）の 756 斤，千葉郡（下総）の 544 斤，那その一方で，サツマイモの年間 1 人あたり珂郡（日向）の 506 斤，甑島郡（薩摩）の501

供給量が10斤未満の郡や「甘藷」の記載自体

図3

明治前期におけるサツマイモの郡別生産量（年間 1 人あたり供給量）（『全国農産表』（明治 9 〜12年）、第三回『共武政表』をもとに筆者作成）― 5 ―がない郡も，東北日本や中国山地などで多くた。ジャガイモの収穫量に占める北海道の割確認できる。とくに東北地方では，4 年次と合は，1887年には23％に過ぎず，東北から北もに「甘藷」の項目が記載されていない郡が

関東甲信，北陸地方の諸県の地位が相対的に相当数あることから，明治前期に至ってもな高かったが，明治30年代（1897〜）に過半数

お，サツマイモが導入すらされていなかったを超えて以来，高率を維持するようになった。

ことが推察される。

北海道におけるジャガイモ生産は，明治期

そして，図 2 と図 3 との比較により，ジャを通じて開拓農民の自給用作物としての意味

ガイモの年間 1 人あたり供給量が多い北関東

合いが強かった。ところが第一次世界大戦の甲信から北陸，東北にかけての地域では，サ勃発を契機としたヨーロッパへの澱粉輸出のツマイモの年間 1 人あたり供給量が非常に少増大は，澱粉の原料であるジャガイモの作付ないことが一目瞭然である。阿波や肥前，豊けを著しく増加させた。実際に，1916年から後などにジャガイモ・サツマイモの供給量が1919年にかけて北海道におけるジャガイモの共に多い地域がみられるものの，総じてジャ

収穫量は，急激に増加した。ところが，大戦

ガイモ卓越地域とサツマイモ卓越地域は，落終了とともに澱粉価格は大暴落し，北海道の葉広葉樹林帯（ブナ帯）と照葉樹林帯の分布

澱粉製造業は大きな打撃を受けた。これ以に酷似する形で，相補分布をなしていること

降，北海道産のジャガイモの用途は，澱粉原が指摘できる。

料を主流としつつも種子用，生食用，酒精用などへの多様化が図られていった。

（3）明治中後期以降の全国的普及

その一方で第一次世界大戦後は，「コロッ明治政府は殖産興業政策の一環として，外ケの歌」の流行に象徴されるように，都市の来野菜の導入を推進した。開拓使の札幌本庁

一般大衆の食生活にもジャガイモが浸透し，でのジャガイモの試作状況をみると，1875

生食用ジャガイモの需要が増加した時代でも（明治 8 ）年には「馬鈴薯ヲ藝ユ善ク風土ニあった。そのような中，それまで北海道内で適シ収穫最多シ」，翌1876（明治 9 ）年には有数の馬鈴薯澱粉産地であった八雲村（現，「四月東京青山試験送致ノ米国種馬鈴薯ヲ在八雲町）などでは，府県での馬鈴薯生産の増

来ノ国産ト混栽シ其収穫ヲ試ミシニ米国種遥大に対応した種いも産地への脱皮が図られニ優レリ」とある。ジャガイモは夏季が冷涼

た 11）。この種いもの商品化の過程で選抜されな北海道の気候に適していたため，北海道でた品種こそが，七飯村（現，七飯町）で川田は明治初頭の導入当初から馬鈴薯の栽培が積龍吉男爵が1907（明治40）年頃にアメリカか

極的に推進されたことがわかる。またこの時ら導入したアイリッシュコブラーを起源とす

期にアメリカ合衆国から新しく導入した品種

る「男爵薯」であった。「男爵薯」は肉色がを有望視する記述からは，近世以来続けられ白色で消費者の嗜好に合致したこと，極早生てきた在来種の栽培とは異なる新たな局面を種で府県での二毛作にも適していたことなど

迎えたことを意味している。

から，急速に普及していった。

ジャガイモの収穫量は，1878（明治11）年

ジャガイモの品種別作付面積を示した表 1には 3 万トン余りに過ぎなかったが，1887

をみると，1934（昭和 9 ）年には作付面積全（明治20）年には10万トン，1906（明治39）年

体に占める男爵薯の割合は 33.3％であり，府には50万トンを超え，明治期を通じて順調な県に限っていえば 42.6％にも上っている。さ伸びを示した。さらに大正期に入ると，1919

らに戦後の1955（昭和30）年の同割合は，全（大正 8 ）年には一時的に 15.6 万トンに達し

国で 55.0％を占め，府県では 80％を超えるま

― 6 ―

表1

日本におけるジャガイモの品種別作付割合の変化
昭和 9（1934）年（％）

昭和 30（1955）年（％）

全国

北海道

府県

全国

北海道

府県

男爵薯
アーリーローズ
蝦夷錦

33.3

22.0

42.6

55.0

17.0

82.9

30.4

44.0

19.2

三円
長崎赤

5.5

−

10.0

1.1

−

1.9

2.8
1.9

0.0
0.9

5.2
2.6

33.0

1.3

3.1

1.6

紅丸

23.2

49.2

3.9

農林 1 号

14.5

27.5

4.7

ケネベック

1.0

1.7

0.6

メークイン

（資料：農林省農務局1936『蔬菜及果樹主要品種ノ分布調査』および「昭和30〜31年主要作物
品種普及統計表」）

でに高まっている。1937年（昭和12）の農林

疎高齢化の進行が顕著である。

省の報告によれば，全国出荷量のうち北海道

丹波山村は，冷涼で水田が皆無のため農業と青森県が27％を占め全国各地へ出荷されるは専ら畑作である。畑地は丹波川左岸の日向

ほか，群馬県や埼玉県などの関東近郊からも斜面に加え，日陰ながら比較的まとまった段

12）

相当出荷量があることがわかる 。このこと丘面をもつ右岸にも広がっている（図 5 ）。

は，北海道からの種いも供給の盛行を背景と常畑の外縁には，焼畑を意味する「サス」地

して，昭和戦前期には府県にもジャガイモ産名がみられ，昭和30年代以前は実際に焼畑が地が形成され，全国的なジャガイモの流通が盛んに行われていた。

確立したことを示している。ジャガイモは，

表 2 は，丹波山村の1968（昭和43）年にお第二次世界大戦前後の食糧難の時代に，農村ける作目別の収穫面積を示したものである。

部だけでなく都市部においても，主食の代用

これによれば，同村の農業の特徴として，品としての性格を一層強めていった。

「馬鈴薯・甘藷」の比率が 19.7％と最も高いこと，「雑穀」の比率も 11.3％とかなり高い

Ϫ．山梨県丹波山村の在来種ジャガイモ

ことが読み取れる。このうち後者ではソバの（1）丹波山村の概要

ほか，「甲州モロコシ」あるいは「丹波モロ山梨県北都留郡丹波山村は，山梨県の北東コシ」と呼ばれるトウモロコシ，モロコシな端を占め，東京都および埼玉県と接する多摩

どが自給食材として重要な位置を占めていた

川上流水源域の村で，東京都心から西方約とみられる。また丹波山村では，単に「イ80 km に位置する（図 4 ）。中心集落は丹波川

モ」と言えばジャガイモのことを示すことなが開析した標高約600ｍの谷底平野に広がる

どから，前者ではとくに馬鈴薯つまりジャガ

ほか，標高 700〜800 m の山腹高所の日向斜イモが重要であったと考えられる。

面にも小集落が点在している。人口は，1960

丹波山村では，「凍み芋」と呼ばれる独特（昭和35）年には 2,261 人であったが減少の一のジャガイモ加工法が存在する。同村では，途をたどり，1990（平成 2 ）年には 1,037 人，

冬季の気温の日較差を利用し，小粒のジャガ2015（平成27）年には596人にまで減少し，過イモを屋外に出して凍結と解凍を繰り返す。

― 7 ―

図4

研究対象地域（基図：5 万分 1 地形図「丹波」（2000 年修正)）

図5

丹波山村中心部の村落空間（2009 年に筆者撮影，一部改変）

― 8 ―

表2

丹波山村の農業生産（1968年）
丹波山村

ガイモが存在する地域は日本全体で20地域確

山梨県
全体

認できるが，それらは，山梨県から東京都，埼玉県，群馬県にかけての関東山地と長野県

収穫面積
（a）

比率
（％）

（％）

の南信地域から静岡県にかけての地域に集中

水稲

−

−

55.8

している。これ以外では岐阜県と紀伊山地，

陸稲

−

−

1.2

麦類

42

1.2

17.7

る。これらはいずれも標高が 400 m 以上の山

雑穀

406

11.3

3.1

間地域であるばかりでなく，明治前期の時点

馬鈴薯・甘藷

705

19.7

3.8

で栽培が盛んであった地域（図 2 参照）とも

豆類

264

7.4

3

対応している。早期普及地に在来種が残存し

野菜類

546

15.2

13

ている理由としては，推察の域を出ないもの

その他

1,619

45.2

2.4

の，種いもを購入して生産することが普及す四国山地，九州山地に 1 地域ずつ確認でき（資料：「昭和43年山梨県農業基本調査結果報告」）

る以前から，自家で種いもを取り継ぎながらジャガイモを盛んに栽培していた名残りと考えられる。

それを冷水に晒してあくを抜き，乾燥して貯丹波山村では現在，購入種いもによる男爵蔵する。乾燥した「凍み芋」は半永久的に保薯やメークインなどの普遍的品種の栽培が圧存が可能なことから，かつては救荒食として14）
倒的に多い一方で，「取りっ返し」栽培によ盛んに加工されたという。「凍み芋」は粉にる在来種の栽培が現在まで続けられている。

挽いてお湯でこね，茹でてエゴマと砂糖を振実際に丹波山村では，白皮の「つやいも」

りかけて食べる。ジャガイモを日常の食事でと赤皮の「落合いも」の 2 つの在来種が現在生食する以外に，救荒食として加工する食文まで栽培され続けている（図 7 ）。
「つやいも」

化の存在は，食料事情が改善される以前か

は丹波山村の東側に隣接する留浦地区（東京

ら，食生活におけるジャガイモの重要度が高

島奥多摩町）の「つや婆さん」から種いもをかったことの証左とみなすことができる。

譲り受けたという伝承が残っている15）。一方とずら「落合いも」は，小淵沢町（現，北杜市）から（2）丹波山村の在来種ジャガイモ

来るのこぎりの行商人が，塩山の落合地区

在来種 13）ジャガイモとは，「男爵薯」など（現，甲州市）で譲り受けた「金時いも」のの普遍的品種が普及する以前から，地元の農一部を，丹波山村の杉奈久保地区に置いてい家が何世代にもわたって，種いもを取り継ぎ

き，同地区から丹波山村内に広がったというながら栽培を続けているジャガイモの地方品

伝承が残っている16）。落合地区では，2009年種である。在来種ジャガイモは，①原品種やの調査時点で，「金時いも」の栽培が途絶え遺伝的系譜は不詳な場合が多く，②概して小てしまったことが確認されている。

粒で収量も少ない場合が多いものの，③特有

さらに丹波山村では，2 つの在来種以外にの食味などの理由で地元住民に親しまれてい「取りっ返し」栽培が行われている品種としる，などの特徴をもっている。

て，「ケネベック」と「伯爵」がある。「ケネ図 6 は，独立行政法人種苗管理センター八ベック」は第二次世界大戦後に家畜の飼料用

岳農場（長野県茅野市）が2007年（平成19）にに導入した品種で，導入当初は大粒で食味がまとめた，日本における在来種ジャガイモの悪かったが，「取りっ返し」栽培を続けてい分布について示したものである。在来種ジャるうちに，次第に小粒になり食味も良くなっ

― 9 ―

図6

日本に現存する在来種ジャガイモ品種の分布（（独）種苗管理センター八岳農場の資料をもとに筆者作成）

いもが白いことから「ワセシロ」と命名された品種である。命名の過程では，「男爵薯」と比較して肌が白く多収であることから「伯爵」が品種名の有力候補に挙がったことから，通称として「伯爵」が用いられることがあり，実際に丹波山村でもそう呼ばれている。
「伯爵」も「ケネベック」と同様，「取っ返し」栽培が可能な品種である。
それでは，なぜ丹波山村では「男爵薯」や
図7「メークイン」の栽培が盛んであり，さらに丹波山村の在来種ジャガイモ

近年では「キタアカリ」の栽培も盛んになる（2000 年に筆者撮影，一部改変）

中で，在来種が残存してきたのであろうか。
聞き取りによれば，在来種は晩生種で「おくてきたという。「伯爵」は，北海道立根釧農のいも」と呼ばれており，早生種の「男爵試で育成され，1974（昭和49）年に「ばれい薯」や「メークイン」などとは植え付けや収しょ農林20号」として登録され，熟期が早く穫の時期が異なっている（表 2 ）。そのため― 10 ―

表3

在来種の栽培は，早生種の主要品種を補完し，病害や気象災害の危険を分散する意味合

丹波山村における在来種ジャガイモの栽培株数（2009 年）

集落

いがあったとみられる。在来種の食味に対する強い愛着もまた，在来種の栽培が続いてき

生産者

奥秋

の早生種の食味は，概して収穫直後の「新宿経過による食味の劣化がなく，越冬させることにより「味が濃くなる」，すなわち甘みが増すという。食料が不足しがちな冬から春に高尾かけて，茹でてネギ味噌やトウガラシ味噌を

63

C

70

140

D

60

180

E

もに劣化する。これに対し，在来種は時間の

92

F

110

G

110

66

H

65

52

I

60

J

100

つけて食べる「つやいも」や「落合いも」のK味は格別であるという。

L

50

M

208

それでは，丹波山村において在来種ジャガ

押垣外

100

イモは，どのくらい栽培されているのであろNうか。表 3 は，2009（平成21）年に丹波山村

O

60

P

176

役場の協力のもと，筆者が実施した悉皆調査

保之瀬に基づいて「つやいも」と「落合いも」の栽
直接畑を訪ね，栽培株数を計測した。2009年
栽培している農家はわずか23戸であった。こ

R

100

S

80

T

80

小袖

U

196

V

65

杉奈久保

W

のうち「つやいも」と「落合いも」の両方を栽培している農家は 5 戸，
「つやいも」のみ，

合計「落合いも」のみを栽培している農家は各 9戸であった。栽培株数の合計は「つやいも」

175

親川

当時，丹波山村において在来種ジャガイモを

65
340

Q

培株数を集計したものである。悉皆調査は，

落合いも
102

B

た重要な理由のようである。
「男爵薯」など
ジャガ」の時期が最もよく，時間の経過とと

つやいも

A

10
1,430

1,545

（現地調査により作成）

が 1,430 株，「落合いも」が 1,545 株であった。
また収量については，「つやいも」と「落所の開設を機に，多くの中核的農家では，粒合いも」はともに，一株から小粒のものを含の揃いが良い「男爵薯」や「メークイン」な

めて15粒ほど穫れるが，いもの重量は一株あ

どの販売用品種の作付けを増やしたことにたり合計 350 グラム前後であり，これは種い伴って，在来種を栽培しなくなったという。

もの重量の約 10 倍に相当する。つまり，「つつまり，農産物の販売を目的とする農家にやいも」と「落合いも」の栽培株数がそれぞとって，在来種ジャガイモは収量や揃いの点

れ 1,500 株程度であることから概算すると，で「男爵薯」などに劣り，販売する価値のな

両品種の収穫量はそれぞれわずか 15,000 粒程い品種とみなされたのである。

度に過ぎないことが推計される。在来種ジャこれらの事実を踏まえると，丹波山村は全ガイモの栽培農家に着目すると，数戸を除き，国的にみて，在来種ジャガイモの栽培を今日

すべて高齢者世帯である。また近年，病気なまで続け，在来品種を残存させてきた数少などの理由で離農した農家に加え，農産物直売

い地域の一つであると位置づけることができ― 11 ―

る。しかしながら，丹波山村の在来種ジャガる『明治十二年農産表』を解析し図示するこ

イモは，今後，顕著な収穫量の減少，ひいてとによって，丹波山村を含む都留郡が当時のは絶滅が危惧される。換言すれば，丹波山村

日本で最高レベルのジャガイモ収穫量を産出の在来種ジャガイモは，希少価値が非常に高する地域であったことが一目瞭然となった。

い地域資源であると同時に，現状では保全対

具体的に紹介した碑文としては，かつては策が喫緊の課題であることが明らかとなった。

丹波山村と同じ北都留郡域に属していた上野

ϫ．在来種ジャガイモを素材とした地域活性化

原市上野原地区の龍泉寺に遺る「芋大明神」の石碑が挙げられる。この石碑は，当該地域

本章では，Ⅱ章およびⅢ章で提示した基礎にジャガイモを導入した代官・中井清太夫を研究の結果を，実際に丹波山村の住民に伝祀ったものであり，石碑の隣には，1981年にえ，在来種の歴史的・文化的な価値や希少性

龍泉寺芋大明神再建委員会によって建立されを認識してもらうことによって，住民主体のた「芋大明神の由来」の碑文も存在してい保全と活用へと結びつけた現地実践についてる。また古文書の具体例としては，1787（天跡づける。

明 7 ）年 3 月に丹波山村の村方三役が，谷村
代 官 所 に 宛 て た 文 書 の 写 し19） が 挙 げ ら れ（1）調査結果の解説・周知による住民への動る。「私共村方困窮仕，御上納差支難儀仕候」

機づけで始まるこの文書は，天明の飢饉の窮状を訴

住民主体による在来作物の保全活動を実践えるために作成されたものであろう。同文書するには，在来作物の地域資源としての価値には，ジャガイモに関する直接的な記述こその高さと現状について，住民自身が十分に理確認できないものの，宛て先は当時代官職に解することが前提となる。そのための機会とあった中井清太夫であることから，清太夫として，2009年11月 2 日に丹波山村役場の主催

丹波山村の人々との関係を示唆する史料とみにより，「山村文化・再発見の夕べ」と題しなすことができる。

た講演会を開催するとともに，翌 3 日には，地域に遺る断片的な種々の史料類や歴史統

道の駅たばやまで開催された「秋の大収穫

計などを総合し，地域の歴史を復原する手法

祭」に講演内容をまとめたパネルを在来種

は，歴史地理学にとって至極当然の手法であジャガイモの実物などとともに展示し，来場る。これらの情報を地域住民にも解りやすい者への解説を行った。講演会では，テーマをように加工し，講演会のスライド資料や展示

在来種ジャガイモのみに敢えて限定せず，丹パネルとして可視化した。このことによって

波山村の山村特有の集落立地や土地利用，生地域住民は，「自分たちの村がジャガイモ導活文化に関する講演と，在来種ジャガイモに入先進地であり，ジャガイモと深く結びつい関する講演の二本立てとし，在来種ジャガイた暮らしを営んできた」ことを理解するととモを丹波山村が育んできた山村文化の重要なもに，丹波山村の在来種ジャガイモには「他17）所にはない歴史がある」ということにも気づ要素として位置づけた 。
講演会やパネル展示では，『明治十二年農く契機となった。
一方，在来種ジャガイモの現状について

産表』の「馬鈴薯」の郡別収穫量を図化して18）するほか，地域に遺る碑文や古文書

は，在来種の由来伝承と悉皆調査に基づく栽の解説，由来伝承の聞き取りなどをまとめ，培実態を提示した。とくに後者については，

在来種ジャガイモの歴史的価値を意味づけ，

表 3 に示したように具体的な数値で提示し住民への周知を図った。とくに歴史統計であた。これにより，すでに在来種ジャガイモを提示― 12 ―

栽培しなくなっている地域住民の中に，かつ行する中で経済活動を活性化する上で，都市て在来種を栽培していた頃の記憶あるいは，住民との交流を深める農業を展開する必要が

両親や祖父母が栽培した在来種を実際に食べあり，貴重な在来種を守り，育てることで特た記憶などを呼び起こし，「男爵薯」や「メー産品づくりを目指すことが明記されている。

クイン」とは異なる調理法や食味であったこ

また趣意書には「ジャガイモを始めとする，とを「懐かしい思い出」として想起させる契在来種丹波トウモロコシ，赤モロコシ，丹波機となった。また栽培株数の実数とともに，キュウリ等の耕作者の拡大を図り，村の特産

栽培農家の大部分が高齢者世帯である事実を品の充実に向け，ここに在来種ジャガイモ等

具体的に提示することにより，地域住民は在保存会を設立し，活性化に向けた活動をいた

来種ジャガイモが「消滅しかねない現状にあしたく思います」という表現もみられる。つる」という危機意識を持つようになった。

まり保存会の名称を「在来種ジャガイモ等保

また甲州市塩山の落合地区で，丹波山村の存会」としたのは，在来種ジャガイモを中核「落合いも」のルーツにあたる「金時いも」に据えて保全活動を展開することにより，の栽培が途絶えてしまった事実は，「丹波山ジャガイモ以外の在来作物についても保全を村の『つやいも』や『落合いも』も同様に事図ろうとする意志が込められていることが読態になりかねない」，「今日まで残してきたみ取れる。

『落合いも』や『つやいも』を絶やすわけに

12月10日には，丹波山村中央公民館においはいかない」という雰囲気を醸成する上で，て保存会の設立総会が開催された。保存会の大きな判断材料となった。

会員として在来種ジャガイモを作り続けてきた農家だけでなく，農産物直売所の開設を機（2）保存組織を核とした増産活動に在来種ジャガイモの栽培をやめていた中核

講演会とパネル展示を開催した結果，地域的農家も保存会に加わった。設立総会には丹住民が自ら暮らす地域の生活文化の価値を見

波山村の村長・副村長と農政担当職員が参加

つめ直すこととなり，約 1 か月後（同年12月）するほか，山梨県総合農業技術センターの職には，丹波山村役場の支援のもと，地域住民員，上野原市西原地区で在来種ジャガイモをの有志が結集した「丹波山村在来種ジャガイ

栽培する篤農家や在来作物を研究する研究

モ等保存会」（以下，保存会）の結成へと繋者，大手生協グループのスタッフらも参集し

がった。

た。

保存会設立に先立ち11月27日には，丹波山保存会では，会則の承認，会長および副会

村内の有志 7 名が発起人となって「丹波山村長の選任と事業計画の提案が行われた。保存

在来種ジャガイモ等保存会設立趣意書」を作会のメンバーの大部分が高齢者であることを成し，実際に在来種ジャガイモを作り続けて考慮し，組織作り，会則の策定，栽培圃場ときた農家を中心に，保存会への参加を呼び掛

種いもの確保などは，村役場と筆者が連携しけた。同趣意書には，「過疎化の中で農業人ながらコーディネートすることとした。会計

口は減少の一途で，しかも高齢者が主流で，や会員への連絡などの事務についても村役場

今後の展望としては，都市との交流を深め，職員が担当する体制を採ったが，これは，高農業では少しでも経済効果が上がるような活齢化が進んだ地域において保存組織を円滑に動が必要」，「貴重な在来種を守り，育て，村運営するためには必要な手立てといえる。

の名産として，活性化につながる活動が必保存会では2010年以降，在来種ジャガイモ要」という表現がみられる。過疎高齢化が進をメンバーが各自の畑に作付けするだけでな― 13 ―

く，村役場の斡旋により村内の耕作放棄地 2区画を借り受け，保存会の「共同圃場」として増産を図った。
「共同圃場」での整地，植え付け，除草，収穫などの作業は，保存会のメンバーが共同で実施した。奥秋地区の日向斜面の共同圃場では，3 月31日に植え付け作業を実施した。使用した種いもの重量は，「 つ や い も 」16.3 kg，「 落 合 い も 」10.0 kg，「ケネベック」5.0 kg であった。5 月17日に土
寄せ，6 月11日に除草を実施し，8 月13日に収穫した。日陰側の高尾地区の共同圃場では，日向斜面よりも地温の上昇が遅れるた
め，4 月11日に植え付け作業を実施した。使用した種いもの重量は，「つやいも」24.6 kg，「落合いも」11.7 kg，「ケネベック」7.3 kg で

図8

在来種ジャガイモの増産実績（2009〜2011年）（現地調査により作成）あった。土寄せと除草作業は奥秋地区と同日に実施し，9 月 3 日に収穫した。この間の 6月23日にはイノシシによる被害が発生したた種ジャガイモの増産活動に参画することによめ，圃場の周囲に防護ネットを設置した。周り，一層の増産が図られ，「つやいも」は約囲の圃場には「男爵薯」や「メークイン」が3,000 株，
「落合いも」は約 4,050 株にまで収多く作付けされている中で，在来種がイノシ量が増加した。

シに「狙い撃ち」にされた事実は，保存会のメンバーに「鼻の良いイノシシが狙うくらい（3）地域活性化への具体的展開

だから，やはり在来種のほうが『男爵薯』や2 か年の増産活動を経て，2011年には在来『メークイン』よりも旨い」という認識を持

種ジャガイモを素材としたさまざまな活動へたせた。科学的根拠はさておき，このようなと展開した（図 9 ）。具体的には，直売所でエピソードが増産活動のインセンティブを高の試験的販売（A），都市農村交流イベントでめたことは否定できない。

ある「秋の大収穫祭」での郷土料理「焼きっ保存会による増産活動により，2010年度はころがし」の実演販売（B），村内の小学校で「つやいも」239 kg，「落合いも」236 kg，「ケの農業体験（C），村内の小中学校の学校給食

ネベック」93 kg の収穫を得た。収穫されたへの提供（D），「凍み芋」を使った伝統料理

イモは大きさによって選別し，村役場の担当の講習会（E），都市住民によるクラインガル

職員によって保存管理されることとなった。

テンを利用した農業体験（F）など，多様な

この増産活動によって2010年度における「つ担い手を巻き込んだ増産活動が実施されていやいも」と「落合いも」の栽培株数は，それぞる。

れ前年比 1.5 倍以上の増加を示した（図 8 ）。

保存会のメンバーは当初，直売所での試験

さらに2011年度には，U ターンした若手農的販売や「秋の大収穫祭」での実演販売に対業者らが運営する農事組合法人「丹波山倶楽

して懐疑的であった。
「道の駅を訪れる観光部」や，クラインガルテンの利用や農業体験

客は，粒が大きくて揃いが良い『男爵薯』をを目的に丹波山村を訪れる都市住民らも在来欲しがるに決まっている」「大収穫祭では直― 14 ―

図9

在来種ジャガイモを活用した様々な取り組み（丹波山村役場提供）

売グループによる『男爵薯』の煮っころがし

入れることにより，次世代の住民に在来種のが定番メニューであり，在来種がそれに敵うもつ価値を伝える機会となり，保全活動へのわけがない」といった先入観を強く持ってい「やりがい」を付与する効果が生じた。

たためである。しかしながら2011年 2 月，農丹波山村に伝わるジャガイモの伝統的な加産物が品薄となる冬季に，種イモには向かな

工食である「凍み芋」についても，近年では

い小粒の「落合いも」を試験的に販売したとごく一部の農家を除いて加工されることはな

ころ売れ行きが好評であった。また道の駅たかった。ただし，四半世紀以上前に加工した

ばやまで開催された「秋の大収穫祭」でも，「凍み芋」を保有している農家もあったた

下茹でした「つやいも」と「落合いも」を鉄め，小中学校の栄養士らを対象に，それを利板で焼き，味噌や砂糖などの調味料と刻んだ用した「凍み芋だんご」作りの講習会が開催

在来種のネギをからめた「焼きっころがし」された。風前の灯となっていた「凍み芋」にの売れ行きが好調であった。これらの体験に注目が集まったことにより，地域の伝統食とよって保存会のメンバーは，在来種がもつして記録や記憶にとどめておこうとする機運「希少性」を求める都市住民のニーズの高さが高まった。
最後の都市住民によるクラインガルテンをを実感することとなった。
地元の小中学校での農業体験や地元食材を利用した農業体験でも，保存会のメンバーが給食に取り入れる活動は，広くみられること

利用者への栽培指導や除草・中耕といった日であり，丹波山村でも従来から実施されてい常的な栽培管理を担っている。利用者が栽培た。しかしながら，高齢化が進行する中で農する作物は少量多品目であるが，都市住民の業体験の講師役が特定の農家に偏りがちなる「この村にしかないジャガイモを作ってみたなど，課題が生じていた。そのような中，保い」との思いもあって，在来種ジャガイモが存会として在来種ジャガイモを小学校での農栽培品目の 1 つに組み込まれている。保存会

業体験や小中学校の学校給食への提供に組みのメンバーが農業体験を介して若年層の都市― 15 ―

住民と交流を継続することにより得られる，

種いもは，2016年の春に農事組合法人「丹波活動に対する「やりがい」は，直売所やイベ

山倶楽部」へと譲渡され，若手生産者の手でントで一過性の観光客との交流の比でないこ栽培が引き継がれた。

とは，言うまでもない。
以上のように，保存会による在来種ジャガ

Ϭ．おわりにイモの活用の仕方は，大きな経済効果こそも

図10は，在来作物の保全活動により期待さたらすわけではないものの，高齢者が地域のれる地域活性化への効果についてまとめたも小中学生やクラインガルテンを利用する若年のである。Ⅳ章で検討したように，保存会に層の都市住民などと交流するツールとなり，よる活動は，在来種ジャガイモという地域遺在来種の保全活動に「やりがい」を付与する

伝資源の保全という第一義的な役割を果たす効果があるといえる。また，希少性や話題性ことにとどまらない。図では，保全活動に付のある在来種ジャガイモを各種の活動に取り随して期待される地域活性化への効果を，5入れることにより，個々の活動に丹波山村なつの項目に整理した。

らではの独自性を付与している点も，在来作

実際に丹波山村では，保全活動に伴って，物の活用の大きな特徴といえよう。

耕作放棄地の一部を活用し，高齢者が声を掛「丹波山村在来種ジャガイモ等保存会」はけ合って共同作業に取り組むことで集落機能

2015年，メンバーの高齢化を理由に解散し，が強化されたり，農事組合法人や都市住民と6 年間の保存活動の幕を閉じた。保存会が同いった多様な担い手の生産活動への参画を促

年に収穫した「つやいも」と「落合いも」のしたりするなど，地域活性化に資する具体的

図10 在来作物の保全活動により期待される地域活性化への効果（筆者作成）― 16 ―

な効果をも発揮しつつある。今後，保全活動

置づけについて，学問的な裏付けをもって広を継続しつつ熟度を高めていくことにより，く発信することは困難であり，そこにこそ専

伝統的な食文化・農業技術の継承や商品化・門家として歴史地理学者が関与していく潜在観光資源化などに結びつく可能性もある。

的なニーズは小さくないとみられる。

丹波山村における在来種ジャガイモの保全

そのような点において，従来通り基礎研究と活用に関する取り組みは，地域住民の創意を重視しながらも，それと連動した応用研究と技能をもとにして，比較的低コストで実施を展開することが，歴史地理学の特性を発揮可能な点，在来作物の保全を端緒として複合しつつ，成果を発信し社会に貢献していくた的な効果が期待できる点などから，とくに過めの手立てとなり得るであろう。

疎高齢化が著しい山間地域や離島地域における地域活性化の手法として活用が期待できる〔付記〕
現地調査に際して，山梨県丹波山村の在来種と考えられる。
以上の現地実践を通じて，「歴史的地域資源」は地域内外の住民で共有することで，より価値を高め，地域活性化に資する素材となることが確認できた。ところで農村地域を対象とした人文社会科学の研究分野は，地理学

ジャガイモ保存会の皆さんをはじめ，同村の岡部良雄氏，丹波山村役場にご協力をいただきました。また（独）農業・食品産業技術総合研究
機構

農村工学研究所に在職中には，農村総合研究部および農村研究基盤領域の皆さんにご指導とご協力をいただきました。筑波大学人文社に限らず，農村社会学，農村計画学など多岐

会科学研究科の小口千明先生には，丹波山村でにわたり，それぞれの分野から農村地域が有の現地調査や講演会を通してご指導とご協力をする地域資源の評価や活用に向けた方策が講いただきました。以上記して厚くお礼申し上げ

じられている。住民による地域資源の点検手ます。
（秀明大学）

法などはすでに隣接分野で熟度が高められているし，本稿で紹介した講演会やパネル展
示，保存会による保全活動などの手法も，分〔注〕

野を問わず一般的なものといえる。
しかしながら，地域資源の歴史的背景を史料に基づいて査定し，歴史的価値を付与する

1）筆者が（独）農業・食品産業技術総合研究機
構

農村工学研究所に在職中の2009年から2011年の 3 年間に取り組んだ実践について紹介する。その成果の一部は，以下の通り

文献調査や，悉皆調査を含む詳細で丹念なす で に 公 表 し て い る。 清 水 克 志・ 坂 根 勇

フィールドワークなどが，住民の保全活動へ「在来作物の保全・活用による地域活性化手の動機づけに有効に作用した点は重要であ法」，農村工学研究所編『平成22年度農村工り，その点は隣接分野にはない歴史地理学の学研究所研究成果情報』，農村工学研究所，

オリジナリティであると考えられる。また現2011年，1−2頁。清水克志「山間地域におけ代を研究対象とする学問分野に比べ，現地でる在来作物の保全・活用による農村振興ののデータの残存状況やインフォーマントの特手法」，農村振興748，2012，30−31頁。

性に応じて，臨機応変にアプローチの仕方を選択できる研究手法も，歴史地理学が蓄積してきた強みといえよう。実際に自治体職員や地域住民にとって，種々の地域資源そのもの

2）第Ⅱ章および第Ⅲ章については，清水克志「近世・近代移行期における馬鈴薯の普及実
態とその地域的特質」，秀明大学紀要13，
2016，125−147頁，をもとに加筆・修正を加えた。

には熟知していたとしても，その歴史的・文3）沢木幹栄「物とことば」，徳川宗賢編『日本化的価値や他地域と比較した場合の相対的位の方言地図』中央公論社，1979，53−97頁。

― 17 ―

4）高野長英全集刊行会編『高野長英全集 第 413）山形在来作物研究会編『どこかの畑の片すみで―在来作物はやまがたの文化財―』山巻』第一書房，1978。
5）国立国語研究所編『日本言語地図第4集』大形 大 学 出 版 会，2007，8 頁。 同 書 に よ れ

蔵省印刷局，1970。同書の第175図「じゃがば，「在来作物」あるいは「在来種」についいも（馬鈴薯）―特殊な名称」によれば，ての定義について，学術的に厳密な定義は

山梨県および神奈川県津久井地方の「セイ存在しないとした上で，「ある地域で，世代

ダユウ（清太夫）イモ」，長野県以西の「コを越えて，栽培者によって種苗の保存が続ウシュウ（甲州）イモ」，東京都多摩地域やけられ，特定の用途に供されてきた作物」という見解を示している。

埼玉県秩父地域の「ツル（都留）イモ」，同
じ く 埼 玉 県 秩 父 地 方 な ど の「 シ ン シ ュ ウ14）前年に収穫したイモの一部を種いもとして（信州）イモ」などの呼称が確認できる。

貯蔵し，植え付ける栽培法。

6）明治文献史料刊行会編・発行『明治前期産業発達史資料表』1964。同編・発行『明治前期産業発達
史資料

取りによる。
16）丹波山村杉奈久保地区の岡部紀一氏からの別 冊（2） 明 治 十 年 全 国 農 産 表 』

1965。同編・発行『明治前期産業発達史資料15）丹波山村小袖地区の酒井正光氏からの聞き

別冊（1）明治九年全国農産聞き取りによる。
17）具体的には，筑波大学人文社会科学研究科

別 冊（3） 明 治 十 一 年 全 国 農 産 表 』の小口千明教授による講演「文化論からみ1965。同編・発行『明治前期産業発達史資た丹波山村―丹波山村研究・回顧10年―」

料と，筆者による講演「丹波山村のジャガイ

別冊（4）明治十二年農産表』1965。

7）参謀本部編・発行『共武政表十二年

モ―在来食文化・再考―」の二つの講演を

明治十二年
明治

実施した。講演の内容は以下の冊子に所収

下』1879（国立国会図書館デジタ

されている。小口千明・清水克志『丹波山上 』1879。 同 編・ 発 行『 共 武 政 表村の暮らしと文化を未来へ―講演会「山村ルコレクション）。
8）青葉高『日本の野菜』八坂書房，2000，273

文化・再発見の夕べ」と「在来種ジャガイ
モ等保存会」の発足―』山梨県丹波山村，頁。
9）時代は異なるが，1955年（昭和30）における2010。

サツマイモの用途別消費割合は，以下の通18）2009年の現地実践の段階では，郡別収穫量りである。生食用 37.9％，アルコール・澱（絶対値）を 5 つの階級に区分したコロプレ

粉原料 41.6％，飼料 12.2％，種いも 4.0％。

ス マ ッ プ を 住 民 に 提 示 し た。 し か し な が

10）宮崎安貞編録，貝原益軒刪補，土屋喬雄校

ら，コロプレスマップは相対値を区分して

訂『農業全書』岩波書店，1936，207頁。同

図示すべきものであるので，後にこの誤り

書の「蕃藷」の項には，甘藷の利用法としを修正し，郡別の収穫量（ 4 か年の平均値）て以下の記述がある。「七には（中略）に物を郡別の人口で除した相対値を算出し，図茶うけ種々に料理し，又菓子となしてよきを作り直して前掲 2 ）に所収した（本稿図物なり。八には酒に造るべし。」

2 ）。なお，丹波山村を含む都留郡は，収穫

11）玉真之介『主産地形成と農業団体』農山漁量（絶対値）においても人口 1 人あたりの村文化協会，1996，146−186頁。

供給量（相対値）においても，全国で最高位

12）農 林 省 経 済 更 生 部 編・ 発 行『 青 果 物 ノ 生
産・販売統制状況ニ関スル調査』1937，14に位置していた。
19）丹波山村役場文書「（天明七年）差上申一札
之事」。

頁。

― 18 ―