Call me FAB!

2 014 December No.8

awa ji - a m.com

2 014 . 12. 01 発 行

フリーアワジブック 8890
Te l 0 3 - 3 5 2 6 - 3 8 8 3

Fax 0 3 - 3 5 2 6 - 0 0 9 0w w w. a w a j i - a m . c o m〒101 - 00 6 3 東 京 都 千 代 田 区 神 田 淡 路 町 2 - 105 ワテラスアネックス 1311

発 行：一般 社団 法人淡 路エリアマネジメント

水代 優w w w. g o o d m o r n i n g s . c o . j p編 集：グッドモーニングス株 式 会 社

神田でお肉料理Japan ¥ 0特集 :誕生日にも、勝負の前の日にも、仕 事 を 頑 張っ た 日 に も 。
「 新 旧 の 神 田 」を 知 るきっか けとなるような人 生 に は い つ だって “おいしいお肉” が必要なんだ

蔵 書 のライブラリー 。
本 を 通して、人 々 のクリエ イティビ ティの刺 激と向 上 を は かります。

また 、様 々 な 方 から寄 贈して い ただ い た 本 で 作 る「 み ん な で 余 った 粋 な 本 を 持 ち 寄 る 本 棚 」を 提 案 。
自 分 の 限られ たス ペ ース の 本 棚 からは 漏 れ た が 、売りたくな い「 粋 」な 本 を テ ー マ に 様 々 な
ジャン ル の 本 を 設 置して い ます。

大 型 デ スクにもなる 展 示 台 の ギャラリー で は 、展 示 期 間 以 外 は 自 由 に 読 書 が 愉しめる
フリース ペ ースとして お 使 い い ただ けます。

「 本 」を 媒 体 にして、人 々 が 集う文 化とコミュニ ケ ーション がうまれ る「 場 」を 作 って いくス ペ ースで す。

Nice to Meat you
Model Waterras Student

Text Inoue Asako

Photo Tsuchiya Ko j iNice to Meat you

100 年 以 上 、 変 えな い から 変 わらな い「 鳥 すきや き 」

鍋の作り方や材料は創業以来ほぼ変わらない。
鳥は丸鶏をお店でさばくので、胸からモモ、内蔵まですべて具材に。鳥肉は足が早いので、昔から店でさばいてすぐにお客さんに出していたのだそ最初は仲居さんが鍋を作ってくれる。鳥の脂をひいた鉄鍋に、綺麗に並べられていく具材たち。立ち上る甘辛い香りが食欲を刺激。

建物は昭和 4 年に建てられたもの。この空間も丸ごと味わいたい。

う。四角い鉄鍋の下には、ガスコンロではなく備長炭を入れた台。濃い目の割下でぐつぐつ煮えた鳥肉や焼き豆腐、ネギ、しらたきを溶いた卵にくぐらせて、ふぅふぅしながらいただく。どこ産のどんな銘柄鶏だなんて野暮なことは言わないで、噛むほどにじんわり滲み出てくる旨味をただ味わえばそれでよし。最後は余った卵で丼にしたり、鍋の汁をご飯にかけて〆。一連の流れに無駄がなく、これが 100 年以上続く下町の肉料理なのだと感動すら覚える。だけど “伝統を守らなければ！” なんて堅苦しい使命感は感じない。ただここでずっ一瞬「入っていいのかな…」と思うほど堂々たくて、洋服のボタンなんです。昔はこの辺りに、と、続けているだけ。
「豆腐は近所の越後屋さん、る門構えの鳥すき専門店「ぼたん」。でも遠慮はらしゃ屋（生地屋）がたくさんあってね。着物がネギは千住の市場、鍋も鋳物屋さんに作ってもいりません。ここは庶民の街・神田。明治 30 年頃

主流の時代、洋服のボタンは格好良く見えたそうらったもの。みんな昔からのものを守っているだの創業の老舗には、ご近所さんから文豪まで、様々です。“ らしゃ屋 ” と言っても、若い人はわからなけ。鳥肉は牛肉より前から日本人に親しまれていな人の胃袋を満たしてきたという器量の大きさがいか（笑）」。2 階の広間は広く、木枠の窓にはまった食材ですし、いわばこれは庶民の食べ物だからあるのだから。現に４代目店主の櫻井一雄さんはた波打つガラスに昭和を感じる。等間隔に並ぶ気取る必要はないんです。若い人も大歓迎ですよ」

とても朗らか。
「この建物は関東大震災後の昭和ちゃぶ台と鍋を挟んで客が向かい合い、名物「鳥と櫻井さん。この先の 100 年も変わらずこの場所４年に建てたもの。店名の由来は花の牡丹じゃなすきやき」をつつく。なんとも粋な空間だ。に、鳥すきやきのいい香りが漂っていますように。

鳥すきや き ぼ た ん
千代田区神田須田町1-15 ☎ 03 - 3251- 0577
営 11：30 〜 21：00 ( 最終入店 20：00 )休 日・祝Nice to Meat you

ナイフもフォークも必要なし。ジビエの世界はすぐそこに。
神田駅西口商店街から少し路地に入った場所に一頭単位で仕入れているから。定番の鹿・猪・雉「焼きジビエ 罠」はある。普通の飲み屋に見えるが、のほかに、ときどき熊やウサギが入ってくること

実は鹿肉や猪肉といったジビエが味わえるユニーもある。「ジビエは基本的に赤身の肉なので、高クな店だ。ジビエとは野生の鳥獣類のこと。フラタンパク質・高鉄分で低カロリー。お肉は味噌、塩、ンス料理の世界では秋冬限定の高級食材として知醤油で部位によって下味を変えていて、注文がられるが、七輪で豪快に炭火焼きして食べるのが入ってから切り分けます。焼きすぎると固くなっ罠スタイル。森を駆けまわっていたワイルドな肉てしまうので、強火で一気に焼くのがコツです」

だから、かしこまってお皿に盛られるよりもこのと店長の中尾健児さん。ここで初めてジビエを体ほうが合うのかもしれない。一年中ジビエが食べ験する人も多く、一度その味を知ったらもう虜に。

られる理由は、全国のハンターと直接取引をしてお客さんまで「罠」にハメてしまうとは…。

ジビエは焼き加減が命。表面に脂が浮いてきたら肉を返して、ジューシーに焼きあげて。

オススメはそれぞれ 3 つの部位を盛り合わせた「蝦夷鹿セット」と「天然猪セット」各￥1129（イイニク）。さっそく蝦夷鹿のモモ・バラ・シンタ
マを網の上にのせる。焦げない程度に焼いたら、岩塩・山わさび・辛味噌の中から山わさびを少々のせて口の中へ。ほのかな獣の香りと共に、噛めば噛むほど広がる肉汁と濃い旨味。正直獣臭さを心配していたけれど、まったく気にならない。続いて猪のロースも食べてみると、分厚い脂はプル「他にはない味わいだよ」と店長の中尾さん

プル、赤身部分はしっかりとした食感で「肉を食べている！」という満足感でいっぱいに。これはちょっと革命的なおいしさだ。
「普通の牛や豚では物足りなくなってしまいますよ。それからジビエといばワインですが、この店では全国の国産ワインの一升瓶の量り売りもやっているんですよ」。
大衆居酒屋のような雰囲気で、鹿や猪を七輪で焼きながらワイワイお酒を飲む。これぞ、庶民派・神田ならではのジビエの楽しみではないだ
ろうか。

焼ジビエ 罠

神田

千代田区内神田 2 -10 -10
営 月〜 金休日・祝

17:00 〜 23:30☎ 03 - 3251 - 8899
土 16:00〜 23:00

2 014 年 12 月 〜 2 015 年 2 月の

世 界 で いち ば ん 、
ホットで クー ル で 粋 な 冬 が はじまる。

ワテラス 開 催イベントに クローズアップ！

2 014 年 10 月 31 日（ 金 ）〜 2 015 年 2 月 14 日（ 土 ）・ 27 日（ 土 ）12 月 13 日（ 土 ）お もて なし の 灯り

ワテラスガーデニングクラブ

WATERRAS WINTER ILLUMINATION 2014

園 芸 芸 術 と 知 識 、 江 戸 の 園 芸 文 化 に つ い て 学 ぶ 。地 域 交 流 促 進

昨年に続き、今年もウインターイルミネーションを開催します。今年度のテーマは「おもてなしの灯り」。ワテラスに訪れる人を暖かく包み込み、出迎えるような、シャンパンゴールドを基調にした上品な灯りが周辺環境と調和し、上質なイルミネーションを演出します。

｢神田花暦園」をコンセプトとしたワテラス周りの豊かな緑の中でガーデニングを楽しみましょう。花壇の手入れから樹木の剪定まで、様々な体験ができます。
また、ワテラス近隣の緑を楽しむ解説付きの見学会も行っています。活動を通じて、会員同士で親睦を深め地域交流促進を目的としているので、お気軽にご参加

・場 所：ワテラス 、淡路公園
・主 催：一般社団法人淡 路エリアマネジメントください。ガーデニング以外にも12月は「正月飾りの話 」のレクチャーを予定しています。

2 014 年 11 月 1 日（ 土 ）〜 12 月 25 日（ 木 ）R i n で 見 つ け る クリス マ ス 〜 わ たし の すき を お ふくわ け 〜・時 間 10：00 〜 12：00
・場 所：ワテラス外構他
・持ち物：軍手・スコップ・筆記用具
・定 員：20 名 ※途中入会可

所 要 時 間 30 分程 度
● クリスマスカ ード づ くり
和紙のメッセージカードに、千代紙やスタンプ、カラーの筆ペンでお好きなデコレーションをして、世界に一つだけの和のクリスマスカードを作りましょう！

・共・参加費：クリスマスカードづくり ¥ 500（税込）
風呂敷包み 対象者 : 店内風呂敷をご購入いただいた方※事前申し込み不要

催：Rin 8890

0・申込先：03-3525-8840
h o p pi ng.jn g .j p/2014c
p/2 0 1 4 ch.h tmll
http://r in- shoppi
hrr i s tm as .htm

催：一般社団法人淡 路エリアマネジメント

2 014 年 11 月 7 日（ 金 ）〜 2 015 年 1 月 16 日（ 金 ）忘 新年会〜 ワテラス の お も てな し 〜

今年も年の瀬が迫ってきました。ワテラスの多彩な店舗が皆様の忘年会・新年会を華やかに演出します。
今年お世話になった会社のお仲間と、新年のご挨拶を込めて友人やご家族と、さまざまな場面でご活用ください。ワテラスは 20 を超えるお店がお客様のお・場

所：ワテ ラス モールール

・お問合せ先：各店舗
館内にリーフレットをご 用意しておりますので、是非ご 覧h t t p : / / w w w . a w a j i - a m .c. c omo m /w
/ w atera t e r r asa s _m_ m alall/

12 月 12 日（ 金 ）・ 23 日（ 火 ・ 祝 ）ワテラスマ ル シ ェパーティーやお鍋の食材、プレゼントなど、ワテラスマルシェで見つけてみてください！！

催：H a n a - K o y o m i 8890

www.facebook.com/waterras.garden

ワテラスキッズ

移 動 式 子ども基 地 〜 クリスマススペシャル 〜

もうすぐクリスマスがやってきます☆いろいろな木の実や自然素材・革・廃材・紙・リボンなどの素材を使ってクリスマス飾りをつくりましょう！お家に飾ったり、大切な人へプレゼントしたり、寒い冬をぽっかりと暖かくわくわく彩ってください。そのほか、クリスマスをテーマにした遊びも用意しています。お馴染みのビー玉コリントや昔遊びコーナーもあります。クリスマス直前、ワテラスでとっておきの一日を過ごしてください☆彡
・時 間 13：00 〜 16：00
・場 所：ワテラス広場・ワテラスコモン 1F サロン※参加者への注意事項

・参加費：無料
・お問い合わせ先：
0 3 - 6 8 0 6 - 0 0 1 2 ( N PO 法人コドモ・ワカモノまちi n g )h t t p : / / w w w . k -w -m. j p /・主催：一般社団法人淡路エリアマネジメント

・共催：NPO 法人コドモ・ワカモノまち i n g

暖 か い 格 好・汚 れ て も 良 い 格 好 で お 越 しく だ さ い 。

下さい 。

越しをお待ちしております。忘新年会はお客様のお気に入りのあのお店へ是非お越し下さい。

毎月 2 回開催される、ワテラスマルシェ。全国から旬な野菜、果物、お花をはじめ、ジャムやはちみつ、お菓子などの加工品、雑貨、お弁当を提供するキッチンカーなど、ワテラス広場で楽しいひと時をお過ごしください。12 月は 1 年の締めくくりのイベントが盛り沢山。

催：一般社団法人淡 路エリアマネジメント

・共師：山﨑誠子（日 本 大 学 短 期 大 学 部 建 築・ 生活デザ
イン 学 科准 教授、Hana-koyomi8890 およびワテラス植栽監修）、ほか
・入会金 ：¥ 2,000（ 税込）※途中入会の方は月割り計算とします。
・会 費：半年 ¥ 6,000（ 税込）
お試し参加 1 回 ¥ 300（ 税込）
・申込先：03-3525-4120（Hana-Koyomi 8890）

12 月 21 日（ 日 ）所要時間 10 〜15 分 程 度● 風呂敷包 み
包んで楽しい、結んで繋ぐ、もらって嬉しい風呂敷ラッ
ピングで驚きも一緒に贈ってみてはいかがですか？

・時 間 11：00 〜 18：30
・場 所：Rin 8890
・主・主・講・時 間金 ）11：00 〜 19：00
火・祝）10：00 〜 17：00
・場 所：ワテラス 広場
・参加費：無料
・主 催：一般社団法人淡路エリアマネジメント
・共 催：NPO 法人農家のこせがれネットワーク

12 月 24 日（ 水 ）ワテラス てづくり市〜 たくさんの「タカラモノ」にめぐりあえるてづくり市 〜

18 名のハンドメイド作家さんの思いが詰まった作品に出会えるてづくり市を開催。作家さんと交流して、作品に触れ、作品への想いを感じられる場所。「モノ」に溢れている今だからこそ、ひとつひとつの「モノ」を大切にしてほしい。開 催 時 間 は 12：00 〜 18：00 、ランチタイムやアフターファイブにご家族・ご友人同士でゆっくりお楽しみいただけます。自分だけのオリジナルを作家さんにお願いできる、オーダーメイド作品の受付エリアもあります。

・時 間 12：00 〜 18：00
・場 所：ワテラスコモン 1F サロン
・申込先・お問合せ先：青空個展実行委員会
info@aozorakoten.com
・主・共催：一般社団法人淡路エリアマネジメント
催：青空個展実行委員会

illustration Mougi Kazuya

ぶ ら ぶ ら マップ

C2 0142015 年 1 月 1 日（ 木 ）〜 3 日（ 土 ）新春将門太鼓1 月 1 日（ 木 ）・時 間 14:00 〜 14:20 ・場 所：マーチエキュート神田万世橋

A

1 月 3 日（ 土 ）・時 間 13:00 〜 13:20 ・場 所：ワテラス

第 14 回 神田小川町雪だるまフェア・時●ももや・時 間 10:00 〜 16: 00

間 14:00 〜 14:20

・場 所：マーチエキュート神田万世橋●

区 民 酒 場 かもん ●東京丸鶏 ●

・主 催： ま え だ れ 会 、 小 川 町 商 光 会 、 表 商 会 、福 興 会 、 駿 河台下 グリュー ネ・アレ ー 通り 会

炭焼豚丼 豚野郎通り

新 御 茶ノ水2015 年 1 月 12 日（ 月 ）まで

肉の万世 ●
お茶の水サンクレール店

明大B

1 月 2 日（ 金 ）・時 間 14:00 〜 14:20 ・場 所：マーチエキュート神田万世橋

御 茶ノ水

2015 年 1 月 17 日（ 土 ）〜 18 日（ 日 ）Alice Tomaselli solo exhibition"bianca"
ミラノ出身のアーティスト、アリーチェ・トマセッリの日本での● 羊肉酒場 0,19

初めての個展を開催。「コンセプチャル・アルチザン（思考する職● エイジング・ビーフ人）」として伝統的な技法と現代的な発想を自在に組み合わせた肉の万世 ●
秋葉原本店

ユニークな活動を行うアリーチェ・トマ

B

新 御 茶ノ水C

外ご紹介いたします。

C・場 所：ワテラスタワー 2F cafe104.5

通り

神楽坂 翔山亭 神田淡路町店●
鳥すきやきぼたん郷●翔本●と ん かつ 駿 河●NIKU & BAR HANGOUT●●

焼肉ホルモン モリちゃん● 焼 肉ランド● とんかつマ ルタ ケ

かつ 屋

● とんかつ 万 平

淡路町
靖

焼肉京城園
●国A
通

● 牡舌亭

● T. d i n i n g

りA●小 川 町● くろぶたきよし● と ん かつ近定

● 和牛 一 頭 焼 肉 手 打冷 麺 翔 山 亭

神保町店

● 焼肉

グリルドエイジング・ビーフ ＆デリカテッセン 淡 路 町 ●● 勝漫鳥ひろゑびす本廛● ● 焼肉 金山商店

臣＊編 集 部 が 独 自にセレクトしました。

青新軒●● 焼とり 鳥 玄

● 俺の肉焼 ジビエ 罠 神 田●● アナンダ●東 京ブッチャーズ

中央

堀

ブリックによるミニマルな作品を中心に通り通り

セッリの世界を、シュニール織りのファTe x t ワテラススチューデントハウス

P hot o Tsuc hiya Ko j i

二 瓶 太 一（ 慶応義塾大学法学部４年生 ）か ん だ やぶ そ ば 復 活 、その 舞 台 裏 に あっ た 粋 な 話 。
今回のSPEAK OUTは 、ワテラスから50 歩ほどおたんです。蕎麦屋の数が激減している中で、互い出かけした場外編。昨年 2 月の火災から約 20ヶ月が支え合う。そうした繋がりはとても大切なんでを経て、いよいよ 10 月 20 日に「かんだ やぶそば」

す。」と堀田さん。やぶそば復活の影には、そうが営業を再開したという嬉しいニュースが届いした蕎麦屋仲間の心意気があったのだ。

た。さっそくお店を訪ね、４代目店主の堀田康彦

一方、接客スタッフについてはなんと全員新人とさんにその舞台裏を聞いた。実は、堀田康彦さんのこと。本格的な営業再開の前にプレオープン期

は淡路地域まちづくり計画推進協議会の会長を務

間を設け、「美味しいものを、気持ち良く、食べめ、私たちがワテラスに住むきっかけをつくってていただく」というやぶそばの理念と伝統を守り、くれた人でもある。
「かんだ やぶそば」といえば、やぶそば流の接客を磨いた。

蕎麦の香りを存分に引き出したそばと濃厚なそばつゆがたまらない！

全国各地からわざわざ食べに来る客が絶えない、蕎麦界の伝統ある有名店。再開時の記者会見にも新たなスタートを切った、神田伝統の味。

マスコミ27 社が押しかけた。それほどやぶそばのぜひ、読者の皆さんも足を運んでみて欲しい。

再開には注目が集まっていた。驚いたのは、職人さんが過ごした再開までの 20 ヶ月間のお話。
やぶそばの味を守るためには、どうしてもいままでの職人さんを手放すわけにはいかなかった。そこで改修期間中、堀田さんは都内の懇意にしている蕎麦屋に一人ずつ職人さんを預かってもらうことに。蕎麦屋にとって、材料と製法は秘密中の秘密。それでも各店が自らの厨房にやぶそばの職人さんを温かく受け入れてくれた背景には、そば商組合の信頼と連帯感があったのだそう。
「そば商組合は今年で100 周年。うちの店が初代組合長だっかんだ や ぶ そ ば

東京都千代田区神田淡路町 2 -10

営 11：30 〜 21：00（ L . O . 2 0 : 3 0 ） 休 水☎ 0 3 - 3251- 0 2 8 7

ワ テ ラ ス キッチン 〜 大 皿 で い た だくごちそう 〜
淡 路 エリアマネジメント（A A M）は 、イベ ントや 情 報 発 信 を● レ ギュラー クラ ス

通 じ て 地 域 の み な さ ん の 交 流 促 進 を 行って い ます。

一年で一番手料理が活躍する季節がやってきました。今月は、パーティーに便利な見栄えバッチリ大皿料理をご紹介します。どうぞご期待下さい。

料理教室「ワテラスキッチン」もそのひとつ。

11 月は旬のサーモンを使った手打ちパスタ

メニュー：お 刺 身サラダ／ミックスパエリア／赤ワインとマスカルポーネ の ベ ル ベットケ ー キ

旬の食材を使って家庭でもできる、ちょっぴ作りに挑戦しました！

り贅沢なおもてなし料理を、「台所 de ビス

毎月趣向を凝らしたテーマで開催しているのトロ」を主宰する山本ちかこ先生が教えてで、ぜひ参加してみてはいかがでしょうか？

・日 程 12 月 5 日（金） 昼の部 11：00 〜 13：30 夜の部 18：30 〜 21：00
・参加料 ¥ 4,500（税込み）各回 12 名
● ショートクラス

くれます。

メニュー：ミックスパエリア／小さなデザート

・日程 12 月10 日（水）昼の部 11：00 〜12：30
夜の部 19：00 〜 20：30
・参加料 ¥ 2,800（税込み）各回12 名※ 各日開催日 3 日前の正午まで受付※全てのクラスでお料理に合わせたドリンク、パン、食後のお茶をご用意させていただきます。

ワ テ ラ ス キッチン 〜 ブッシュ・ド・ノエルワークショップ〜しっとりココアスポンジにチョコレート風味の生クリームを巻き込んだ、本格的ブッシュ・ド・ノエルをひとり一台仕上げてお持ち帰りいただきます。スポンジ、クリーム作り
は講師がデモンストレーションで解説の後、各自デコレーションして仕上げていただきます。週末のクリスマスパー
ティーにぜひご活用下さい。

・日

程 12 月 19 日（金）昼の部 11：00 〜 13：30 夜の部 18：30 〜 21：00

・参加料 ¥ 3,700（税込み）各回 20 名
※ 12 月 16 日 の 正 午 ま で 受 付 !

A AM

一般社団法人淡 路エ リ ア マ ネ ジ メ ント

サポーターの ご 登 録 はこちらからサポーター及び賛助 会員募集中！
a w a j i - a m.c o m / wa t erra s / ma i l ma g /・会場

ワテラスコモン 1F サロン・講師（ 台所 de ビストロ ）山本ちかこ・持ち物

エプロン、手拭きタオル、筆記具

・申込先

shunsai@ddbistro.com

03 - 5787- 8990
w w w. d d b i s t r o. c o m※中学生までのお子様はかならず保護者の方と一緒にご参加下さい。