牛乳中の脂質代謝調節因子に関する研究
九州大学農学部

教 授 菅 野 道 庚

1.はじめにリノーノレ酸のアラキド γ酸への転換、ひいてはエイコサノイド産生は、種々の病態時に低下することから、食餌によるこの代謝系の制御は有用な方策と考えられる。食餌因子に関し、これまでに知られてきた食餌タ γパク質の量だけでなく、その種類もまた、かなりの影響を及ぼすことをわれわれは予備的に観察してきた。本研究では、ラットに動植物性タ Y パク質の代表としてカゼイ γあるいは大豆タ γパク質を与え、リノーノレ酸の代謝および血栓形成式に関与するエイコサノイドの産生を中心に検討した。またタ γパク質効果に対する食餌脂肪の相互作用についても調べた。

2. 方 法
体重約 100'tの S
prague‑Dawley
系雄ラットを 4群にわけ、カゼイ γある L、は大豆タンパク質 (20%レベノレ)にパームオレインあるいは糸状菌産生油脂(10%) を組み合せた純化飼料を 30日間自由摂食させた。糸状菌産生油脂は、
ノ4ームオレインのリノーノレ酸(16%) の約 1/3を rーリノーノレ酸 (6%)
で置き換えた組成をもつものである。飼育終了後、肝臓、血祭および動脈壁のレシチ γ 画分の脂肪酸組成を分析し、また、動脈壁によるプロスタサイクリγの合成および血媛トロ γポキサ γA，濃度をそれぞれ6‑keto‑PGF1
α およびトロ γ ボキサ γ B，としてラジオイムノアッセイ法により測定した。

3. 結 果(1) 血媛および肝臓の脂質濃度

一110ー表 1に示すように、血祭コレステロール濃度は、カゼイ γ群で大豆タ γパク質群より高かったが、 r‑リノレ γ酸の摂取によってカゼイ γ食による上昇はかなり抑えられた(少なくとも 3週後までは大豆タ γパク質群と有意差はなかった)。肝臓コレステロール濃度についても同様の応答が認‑められた。一方、肝臓トリグリセリド濃度に対しでも、カゼイ γ食では r
リノレ γ酸の低下効果は明白であった。

(2) 組織リ γ脂質の脂肪酸組成

血媛、肝臓および胸部大動脈のレシチ γ画分の脂肪酸組成の分析結果を表 2に示す。アラキド γ酸/リノーノレ酸 (20:4/18:2) 比は、カゼイ γ群で大豆タ γ パク質群の約 2倍であった。両多価不飽和脂肪酸の合計量には丙群問で差がなく、リノーノレ酸の割合の棺違が大きかったことから、上記の結果はリノーノレ酸のアラキド γ酸への転換の程度の違いを指摘している。一方、

r‑リノレ γ 酸の摂取はリノーノレ酸摂取に比べ、 20:4/18:2比をかなり上昇させたが、タソパク質の効果は依然保持された。これらの結果から、カゼイ γ 食ではリノーノレ酸代謝系の律速段階であるム 6・不飽和化反応を克進されていることが推測できる o(3) エイコサノイドの産生

表 3に示すように、胸部大動脈壁のプロスタサイクリ γ産生能は、カゼィγ群で大豆タ γパク質群より高い傾向にあったが、その差は有意ではなかった。むしろ、食餌脂肪の影響の方が大きいようであった。一方、血援のトロ γ ボキサソ B，濃度に対する食餌タ γパク質および脂肪の違いの影響は明確でなかった。プロスタサイクリ γ /トロ γ ボキサ γ A，比は、 r‑
リノレ γ酸摂取の場合には両タ γ パク質群闘で差はなかったが、食餌脂肪がパームオレイ Y の場合には、カゼイ γ群でこの比は高く、血栓形成が抑制される傾向にあると推測された。

1114圃考

察

各組織のレシチ γ 画分のアラキド γ 酸/リノーノレ酸比から明らかなように、カゼイ Y は大豆タンパク質に比べ、リノーノレ酸の不飽和化反応を促進するようである。つまり、タ γ パク質の種類の違いが、リノーノレ酸の代謝に影響することが確認された。多価不飽和脂肪の組成から判断して、大豆タンパク質によるアラキドン酸/リノーノレ駿比の低下は、ム 6‑不飽和化酵素活性の低下に起因する可能性が大きい。
カゼイ γ と大豆タンパク質問で、なぜこのような違いが生じるのかは現時点では明らかではないが、興味ある問題点である。両タ γパク質のアミノ酸組成を比較してみると、大豆タソパク質はカゼイソの約 2倍のアノレギニ γを含んでいる。アノレギニ γはグノレカゴ γの強力な分泌刺激剤である。グノレカゴγはム 6‑不飽和化酵素活性を低下させることが知られているので、この一連の可能性は十分推測できる。
一方、合 6‑不飽和化反応の産物である Tーリノレ γ酸は、リノーノレ酸に比べ、比較的容易にアラキド γ酸に転換されるので、大豆タ γパク質食により誘起きれるこの反応の低下を補う効果が期待できる。事実、 r‑リノレ γ酸摂取によりエイコサノイド、とくに動脈墜でのプロスタサイクリ γ産生が有意に高まり、食餌タンパク質の違いによる差は軽減された。
カゼイ γ食によるリノーノレ酸のアラキド γ酸への転換促進、きらにはエイコサノイド産生の光進の生理的意義は明らかでない。しかし、D.6‑不飽和化反応は糖尿病、動脈硬化症などのいわゆる成人病で低下することが指摘されていることから、そのような病態のとき、リノーノレ酸の代謝を刺激し、適切なエイコサノイド産生を維持するうえで、カゼイ γは有用な食材であると考えられる。今後、メカニズムと同時に、乳アノレプミ γ の効用について検討し、実用化のための基礎知見を求めたい。

‑112‑

表1

ラ ッ ト の 血 援 金 よ び 肝 臓 脂 質 濃 度 K及 ぼ す 食 餌 タ ン ハ ク 質 と 脂 肪 の 組 み 合 せ 効 果

実験群

血摂脂質
コレステロール(タンハク質ー脂肪)

肝臓脂質
コレステロール

トリグリセリドmg/lOOmlトリグリセ')ドmg/g

CA ‑ MO77.6土 7.
6134士 18CA ‑

87.9土 3.
4123士 183.23士 0.
14.52a4.
91土 O.
643.4士 295.8士 16.
0a58.
8土 3.
6a61
.9:
t5.1b110士 819 1士 15c.09
Z99土 O3.
03土 0.
14b25.
1土PO

SOY‑ M O
SOY‑ P O

23.4土3.4'
3.3b

CA・カゼイン、 SOY・大豆タンパク嵐 M O・糸状薗童生f
胡昆 PO・パームオレイン。
.:CA‑MO群 K対する有意差 Pく 0.
05、 b:CA‑PO群忙対する有意差 Fく 0.
05、e SOY‑MO群 K対する有意差 Pく 0.
050
目

表2ラ ッ ト 血 疑 金 主 び 肝 臓 レ シ チ ン の 脂 肪 酸 組 成 K及 ぼ す 食 餌 タ ン パ ク 質 と 脂 肪 の組み合せ効果肪脂酸

16: 0 18・o 18:1 18・2 20:320:422:5 22:6

害宇

20:4/18:2(タンパク質目駅)(W6) (W6) (W6) (W6) (W3)重量弼
血疑肝CA ‑ MO

19.3

23.7

9.
8

CA ‑

18.8

23.5

9.
7

PO

SOY‑ M O

23.8a 19.8a

SOY‑ P O

22.5b 20.4b 10.1

9.
14.
3
7.
1a1.0

30.3

1.
130.2

6.
44.
8a1.6
2，9a7.
4
4.
3aa7.
3a4.
4a29.1
1.7b 24.2bc 2bc.
7b巴1.7
12.0

1.9
3.
0c2.
1c2.
03.
3a13.87.
9a4.
2a2.
2bbc2.
6bc 3.
6b1.6
31.1

8.
'2a4.
0a臓

CA ‑ MO

19.3

CA ‑.818PO

SOY‑ M O
SOY‑ P O

22.1
22.6a

22.1a 19.8
22.9b 18.7c8.
9
9.
02.
64.
3a8.0
9.
3c4.
4a7.
7b巴0.
8

35.
10.
7

33.8

6.
64.
8al.Sa 35.3

CA: カゼイ y、 SOY:大豆タンパク質、 M O・糸状商産生油脂、 P O・パムオレイン。

組成が 1冊未満 D脂肪酸は省略した。

a:CA‑MO群 K対する有意差 Fく 0.
05、 b:CA‑PO群 K対する有意差 P< O.0 5、c SOY‑MO群 K対する有意差 P<0.05o4.
1bcqdl表3

ラ ッ ト の 動 脈 壁 で の PG1
2 産 生 能 骨 よ び 血 疑 TXA
2 濃度 K 及 ぼ す 食 餌
タンパク質と脂肪の組み合せ効果
動脈壁での PG 12

群(タンパク質ー脂肪)産生能1

血 築 TXA
2濃度2pg/mg大動脈pg/m1血 紫CA ‑ M O

6499士1624

104土 16CA3809士 216a95土 11

SOY‑ M O

5788土 731

92:
t11日O Y2040:
t 240b73士 101.

POPO

6‑Keto‑PGFla として測定。

2. TXB2 として測定。
CA: カゼイン、 SOY:大豆タンハク質、 MO:糸状菌産生油脂、 PO:ハ・ムオレイゐ
a:CA‑MO群 K対する有意差 Pく 0.
05、b:SOY‑MO群 K対する有意差 P<O.O50

一114