1

まるごと東北町産の食材でおいしく・バランスよく
東北町産の上質でおいしい食材を生かし、健康的な食事をバランスよく食べてもらう取組みとして令和２年８月から始まったのが東北町テレビ料
理番組「まるごと東北☆クッキング」。本冊子は、令和４年３月に発行した「まるごと東北☆クッキング」の第２弾として、令和３年８月以降に製作した番組のレシピをまとめました。
皆様の健康的な食卓と、町の特産物をおいしくいただくためにお役立て
下さい。

2

ネ
ネバ
バリスター ……５

…うじ焼き…７
鶏肉の塩 こ春菊の菜 飯 … ８
鶏肉の塩こうじ焼き …
春菊の菜飯 …

春菊 …７
春菊

ネバリス タ ー ア イ ス … ５
ネバ
バリ
リス
スター甘
ア辛
イは
スさみ焼き /
ネ
…
ネ汁
バ風
リ長
スい
タも
ーす
甘い
辛は
豚
とさ
んみ
…焼
６き /
豚汁風長いもすいとん …

5

5

6

7

こかぶの ご ま 味 噌 煮 …

10

にんじんたっぷり鶏サラダ…

にんじんたっぷり鶏サラダ…
にんじん …

にんじん …

こかぶとサーモンのサラダ
こかぶのごま味噌煮 …

10

9

…

こか
とサ
ーモ
のサラダ…９
葉
つぶき
こ
かンぶ
…

葉つきこかぶ …９8…
…
白菜と鮭の中華クリーム煮…
白菜と鮭の中華クリーム煮 …

白
白菜
菜

9

11
11

11
11

ト
トマ
マト
ト ……

1212

プ
プチ
チト
トマ
マトのカッペリーニ ……
レミミー
ーののラタトゥイユ ……
レ
14
14

13
13

3

まるごと★レシピ

7

12
12

1313

郷土のおやつ郷
つ ……
豆しとぎ……
豆
し
と
ぎ
そば
ばも
もち
ち……
そ

し
お
しら
らう
うお

親子クッキング …
親子クッキン グ…
特集 いろ は キ ッ チ ン …
デコレー シ ョ ン す し /特集 いろはキッチン …
切
り干し大根の炊き込みごはん…
デコレーションすし /切り干し大根の炊き込みごはん …

…
…
特集 いざという時に非常食になる食品…
さんま缶の炊き込みごはん /特集 いざという時に非常食になる食品 …
パ
ックパッキングのかぼちゃの煮物…
さんま缶の炊き込みごはん /パックパッキングのかぼちゃの煮物 …

防
し
防災
災め
めし

19 19

22 22

おわりに ……
お

1818

20

1717

21 21

…
…
特集 牛乳でスマイルプロジェクト…
牛ら
乳び
でも
スち
マイ鮭
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プミ
ロル
ジク
ェグ
クラ
トタン
特乳
集わ
牛
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……
牛乳わらびもち 鮭/のミルクグラタン …

牛
牛乳
乳

…
…
『和幸』のしらうおの漬け丼…
『和幸』のしらうおの漬け丼
…
『『
ええ
びび
蔵蔵
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らう
うお
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野菜
菜の
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き揚
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げ… …

15
15

21

21

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23

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23

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4

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16 15
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1919

12
12

■材料（4人分）
長いも（ネバリスター) … 400g
牛乳 … 100ml
生クリーム … 100ｇ
砂糖 … 40ｇ
卵 … 1個（お好みで）■作り方① 長いもは皮をむき半分は1㎝の輪切りに、半分はすりおろす。
② 輪切りにした1㎝の長いもは耐熱皿に入れ、ラップをし
5～10分ほどレンジで加熱する（又はゆでる）。
③ 長いもに牛乳・生クリーム・砂糖を加えミキサーにかける（お好みで卵を加える）。
④ 厚めの保存袋か容器に移し、冷凍庫で冷やす。
⑤ 2時間たったら再度混ぜ、さらに冷凍庫で冷やす。
⑥ お好みの固さに溶かして器に盛り付ける。
※卵を入れた場合は早めに食べ切る。
（1人分

241Kcal 塩分0.1ｇ）

5

ねねばばりりととホホククホホクク感感がが
自自慢慢のの新新種種のの長長いいもも

県
を誇
誇る
る東
東北
北町
町
県内１位の出荷量を
産産
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特徴で
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す。
。

ネバリスターアイス

東北町TV放送
2021年12月☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

豚汁風長いもすいとん■材料（4人分）

A 長いも…150ｇ
片栗粉…60ｇ
薄力粉…30ｇ
塩…少々
ごぼう…90ｇ
にんじん…60ｇ
豚肉…90ｇ
しめじ…60ｇ
だし汁…700cc
ねぎ…40ｇ
みそ…30ｇ（1人分 195Kcal 塩分1.0ｇ）■つくり方① 長いもは皮をむき1㎝幅に切る。耐熱皿に入れ水を少々振り（分量外）、ラップをして5分加熱する。火が通ったら熱いうちにつぶして冷ましておく。
② Aをビニール袋に入れ、混ぜ合わせる。袋から出し、こねて一口大のだんごにする。
③ ②のだんごを沸騰したお湯に入れ、いったん沈んで浮き上がったら1～2分間ゆでる。
冷水にさらして、水気を切っておく。
④ ごぼうはささがきにして水につけ、アク抜きをする。にんじんもささがきにし、ネギは小口切りにしておく。
⑤ 鍋にだし汁を入れ、煮立ったら豚肉と④の野菜を入れて、アクをとりながら弱火で 10分程煮る。しめじを加えてさらに3～4分煮て、③のだんごを加える。
⑥ だんごに火が通ったら、みそをといて味付けし、ネギを散らしてできあがり。

ネバリスターの粘りは長いもの２倍以上。加熱するとホクホクの食感になるのが特徴です。生で食べて良し、煮物にも最適ですよ。

のまるごと

6

ネバリスター甘辛はさみ焼き■材料（4人分）
■つくり方
A甘辛だれ
① Aを混ぜ合わせる。
砂糖 … 小さじ2② Bの玉ねぎと人参をみじん切りにし、しょうゆ … 大さじ2
電子レンジで1分半加熱して冷ます。
酢 … 大さじ2
ビニール袋に入れ、鶏ひき肉と残りの
長いも … 400g
調味料を加え粘りがでるまでこねる。
薄力粉 … 大さじ2
③ 長いもは皮をむき、5ミリ程度の輪切り
のり … 2枚にしたものを32枚用意する。
サラダ油 … 大さじ2
茶こしなどで 両面に薄力粉をふる。
④ のり1枚を細長く8枚に切り、16枚用意
B肉だねする。②の肉だねを2枚の長いもではさ
玉ねぎ…80g
み、のりを巻く。
人参…30g⑤ フライパンにサラダ油を引き、④を鶏ひき肉…200g
入れ、蓋をして肉だねに火が通るまで
おろし生姜…少々両面をじっくりと焼く。
塩・こしょう…少々 ⑥ 仕上げに①とごま油を回しかける。付
片栗粉…大さじ2
け合わせ野菜を敷き、盛り付けたらできあがり。
ごま油…小さじ1
付け合わせ野菜…お好みで（1人分 271Kcal 塩分1.7ｇ）

サラダ写真

鶏肉の塩こうじ焼き

いろいろな栄養成分をまんべんなく含みますが特にカロテン、カルシウムを多く含みます。年間を通じて手に入りやすく、春先の若くやわらかい葉は生食もできますのでサラダにもオス
スメです。

のまるごと

■つくり方
① 鶏肉は一口大のそぎ切りにし、ビニール袋に入れ、Aを加えて30分位おいておく。
② ①のビニール袋の中に、薄力粉、片栗粉を入れてもみ込む。
③ フライパンにサラダ油をうすく敷き、②の鶏肉を入れ両面をしっかり焼く。蓋をして5分位中まで火を通す。
④ お好みで付け合わせ野菜を添える。

（1人分

204Kcal 塩分1.5ｇ）

7

独独特特のの香香りりとと苦苦味味
栄栄養養満満点点のの春春をを告告げげるる葉葉野野菜菜

残雪の３月。五十嵐にある野田頭トシ子さんの農業用ハウスで、春一番の春菊の収穫がはじまりました。
今の時期の春菊は葉がやわらかく、香り高いのが特徴です。野田頭さんのおすすめ料理は、収穫したての生サラダだそうですよ。

■材料（4人分）
鶏むね肉 … 300ｇ
A サラダ油 … 大さじ1
塩こうじ … 大さじ2
薄力粉 … 大さじ1
片栗粉 … 大さじ1
サラダ油 … 大さじ1
付け合わせ野菜
春菊お浸し・レタス・ トマト

東北町TV放送
2 0 2 2 年 4 月 ☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

主菜

鶏肉の塩こうじ焼き

副菜

かぼちゃのチーズマッシュ

一食当たり 590Kcal 塩分 2.5ｇ
■材料（4人分）
ご飯 … 2合

春菊 … 200g

サラダ油…少々

桜えび素干し…12g

白いりごま…大さじ1～2

あら塩…小さじ1/2■つくり方① ご飯は普通に炊く。
② 春菊は葉を摘み取り、水に放す。
③ 鍋に湯をたっぷり沸かして塩を入れ、春菊の葉をさっとゆで、すぐに流水にさらして水気を絞る(残った茎の部分はゆでてお浸しにするとよい）。
④ ③を細かく刻み、鍋に入れて中火にかけ、から入りする。
箸数本を使ってほぐしながら水気をとばし、葉がほろほろにほぐれて香りが立ってきたらサラダ油を少々ふり、絡める。
⑤ ④に桜えびを加えて煎り、白いりごま、あら塩をふり入れてカラリと仕上げる（量はお好みで調整する）。
⑥ 炊き上がったご飯に⑤を混ぜていただく。ふりかけとしてそのまま保存してもOK (冷蔵庫で3日間保存できます）。
（1人分301Kcal 塩分0.6ｇ）

8身がやわらかくジュー
シーで、生で食べるとジュ
ワッと果物のように水分と甘さが広がります。実の部
分は淡色野菜、葉は緑黄色
野菜に分類され、さまざまな栄養が含まれています。

のまるごと

こかぶとサーモンのサラダ■材料（4人分）
玉ねぎ … 40ｇ
水菜 … 20ｇ
りんご … 50ｇ(中1/4個）
サーモン(刺身用) … 100ｇ
A

オリーブオイル … 大さじ1
リンゴ酢（または酢）… 大さじ2

こしょう … 少々■つくり方① かぶと玉ねぎは半分に切り、3㎜程度の薄切りにする。水菜は２㎝に切る。
② 切ったかぶとたまねぎ、水菜を塩(分量外)
でもみ、10分位おいたら、水で洗い流す。
③ Aの調味料を混ぜておく④ サーモンを1口大に切る。りんごは薄い
いちょう切りにする。
⑤ 材料をすべて混ぜ合わせ、器に盛る。
（1人分

85Kcal 塩分0.4ｇ）

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生生ででもも甘甘いい
フフルルーーツツののよよううなな甘甘味味とと柔柔ららかかなな食食感感

６月。日の出にはまだ早い深夜１時。投光器の明かりの中、横沢地区にある洞内英樹さんの畑では葉つき
こかぶの収穫が行われていました。１本ずつ手作業で抜き取り、新鮮なその日のうちに出荷するため、洗浄や選別、箱詰め作業に精を出します。
洞内さんは「葉つきこかぶは、皮が薄く、色白でとってもやわらかくサラダのように食べられる。普通のかぶとの違いを楽しんで欲しい」と語ります。

かぶ … 200ｇ(小2個分)

東北町TV放送
2 0 2 2 年 7 月 ☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

主食

雑穀ごはん

主菜

温泉卵

副菜

こかぶとサーモンのサラダ

一食当たり 510Kcal 塩分2.2ｇ■材料（4人分）
生揚げ … 200g
かぶ … 200g(小2個分）
かぶの葉 … 100g
白ごま … 大さじ1
水 … 200ml
A

みそ…大さじ1と1/2
砂糖…大さじ1
酒…小さじ2■つくり方① 生揚げはお湯をかけ、油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
② かぶは、くし形に6等分に切る。葉はゆでて3㎝位に切っておく。
③ 白ごまは炒って、すり鉢ですっておく (市販のすりごまでも可）。
④ 鍋にかぶと分量の水を入れ、火にかけ2～3分沸騰させる。
⑤ ④に生揚げと白ごまを加え、さらにAの調味料を加え、かぶが煮溶けない程度に煮る（固めのうちに火を止めて煮汁につけておくと煮崩れせずに中まで柔らかくなる）。
⑥ 仕上げにかぶの葉を入れ、軽く混ぜる。

（1人分

140Kcal 塩分0.9ｇ）

10

にんじんたっぷり鶏サラダ■材料（4人分）
鶏むね肉(1枚) … 230g
にんじん … 240g
長ねぎ … 40g
塩 … 小さじ1/2
A

塩 … 小さじ1/4
酒 … 大さじ1B

マヨネーズ … 大さじ2
酢 … 大さじ2（1人分 159Kcal 塩分0.9ｇ）

免疫力を高める、肌を丈夫にするなどの働きがある
ベータカロテンの含有量は野菜の中でもトップクラス。
甘さを引き出す調理法でまるごと味わいましょう。

のまるごと

11

見見たた目目もも鮮鮮ややかかでで栄栄養養豊豊
富富なな緑緑黄黄色色野野菜菜のの代代表表

すりごま … 小さじ1

青森県の出荷量は全国第４位。東北町も主な産地として多くのにんじんが出荷されていて、柔ら
かくて甘味があり、保存の良さにも定評があります。寒くなるにつれうまみがアップしていきます。

砂糖 … 小さじ1/2
黒こしょう … 少々■つくり方
① 鶏むね肉は水分をふき、Aの調味料をビニール袋に入れ揉み込んでおく。
② Bを混ぜ合わせドレッシングをつくっておく。
③ にんじんと長ねぎは千切りにし、ボウルに入れる。塩をまぶし、10～20分おく。
④ ①の鶏むね肉をビニール袋に入れたまま（袋の口を軽く開ける）耐熱皿に入れ電子レンジ
で3分加熱する。裏返して更に3分加熱する。
粗熱が取れたら、手で粗く裂き、蒸し汁に戻しておく。
⑤ ③の野菜の塩を水で洗い流し、水気を絞る。
食べる直前に④の鶏肉を②のドレッシングで和える。

東北町TV放送
2 0 2 2 年 1 月 ☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

白菜と鮭の中華クリーム煮■材料（4人分）
白菜 … 400ｇ

しいたけ … 2個鮭切り身 … 2切れ

ねぎ … 80g

しょうが … 1片サラダ油 … 大さじ1

水 … 150cc

鶏がらスープの素… 大さじ1

酒 … 少々

塩こしょう … 少々

（1人分 127Kcal 塩分1.0ｇ）のまるごと
冬の風邪予防に欠かせないビタミンＣを多く含む。
また、余分な塩分を排出し、むくみや高血圧の予防に期待できるカリウムも多く含
みます。

12

冬冬をを代代表表すするる
活活用用度度満満点点のの野野菜菜

片栗粉 … 大さじ1

冬野菜の代表白菜。東北町の家庭菜園でも多く目にします。雪が降る前に収穫し、屋外の食糧庫に保管す
れば、春まで鍋料理やお浸しで楽しむことができます。
２月号の放送では家庭でたくさん収穫できる白菜のレシピを紹介しました。

牛乳 … 200cc■つくり方① 白菜を葉としんに分け、しんは長さ3㎝、幅1㎝に切る。葉は長さ3㎝、幅2㎝に切る。しいたけは石づきを取り千切りにしておく。
② 鮭は1切れを4等分にし、フライパンにサラダ油(分量外)を少々引き、両面を焼き、焼き色がついたら取り出す (鮭の塩味が強い場合塩抜きする)。
③ ねぎとしょうがをみじん切りにする。
④ フライパンにサラダ油を熱し、③を中火で炒め、香りが立ったら①を加えて炒める。
⑤ ④の白菜に油が回ったら分量の水と鶏がらスー
プの素を加える。白菜に火が通ったら、②の鮭
を戻し、酒を回し入れ、ふたをして中火で2分程蒸し煮にする。
⑥ 塩こしょうで味を整え、牛乳に片栗粉をとかして加えてひと煮立ちしたら出来上がり。

東北町TV放送
2022年２月☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

のまるごとビタミン・ミネラル・食物
繊維がバランス良く含まれている。生のまま手軽に食べられ、忙しい現代人にぴったりの野菜です。加熱するとうま味が増すので、様々な料理に使えます。

プチトマトのカッペリーニ… 小さじ2
エキストラバージン
オリーブオイル … 適量
グラニュー糖 … 小さじ3
カッペリーニ … 100ｇ
塩 … 適量桃 … 1/2個
ミント … お好みでトマトは皮のとこ
ろにうまみがあるので良く絞る13

可可愛愛ららししいい見見たた目目のの野野菜菜のの人人気気者者
家家庭庭でで楽楽ししめめるるフフレレンンチチでで（又は赤ワインビネガー）■つくり方① トマトソースを作る。ミニトマト、ビネ
ガー、グラニュー糖をミキサーにかける（味をみてグラニュー糖を調整）。
② 目の細かいザルでよくこして、冷蔵庫で冷やす。
③ パスタはキッチンばさみ等で半分にカットして短くする。塩（分量外）を入れたお湯でパスタをよくゆでる。
④ ゆで上がったら塩を入れた氷水で良く洗い、
キッチンペーパーで絞って水気をよく切る。
⑤ 桃を一口大に切る。ボウルにパスタ、ソース・オリーブオイル、桃を混ぜる。
⑥ 器にパスタ、桃を盛り付け、オリーブオイ
ル、パスタソース、ミントを飾ってできあがり。

８月。向山の小川原湖を見下ろす沼澤孝志さんの農業用ビニールハウスでは食べごろを迎えたトマトの収穫が行われていました。昼夜の寒暖差が大きい東北町で生産されるトマトは、色鮮やかで味が良く、日持ちの良さに定評があります。
沼澤さんは「トマトの栽培の面白さは一筋縄では行かないところ。暑さでしおれてしまっても、諦めずに世話をすると手をかけた分、実るところです」と語ります。

■材料（4人分）
ミニトマト … 1パック
シェリービネガー

東北町TV放送
2022年10月☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

ル・ムロン・デ・オワゾ

小坂学（オーナーシェフ）さん・優子さん ご夫妻
東北町出身。東京、フランスでのシェフの経験を経て、2013
年から八戸市「ル・ムロン・デ・オワゾ」を夫婦二人三脚で営む。フランスでの修業時代から地元の食材を愛している
シェフに憧れ、地元に貢献したいという想いで番組に出演。
紹介してくれた「ラタトゥイユ」は素朴だけど野菜の美味し
さがしみじみと味わえる、ふるさとを思い出す大好きな味。

冷凍庫で冷やして食べてもおいしい。セルクル（型）を使ってきれいに盛りつ
けるとレストラン風になる。

■材料（4人分）
トマト（中玉) … ピューレ用3個スライス用2個
玉ねぎ … 1個パプリカ … 1個
にんにく … 1かけ
ナス … 1本
ズッキーニ緑/黄 … 各1個
塩 … 適量
こしょう … 適量
タイム又はバジル … 適量
ピュアオリーブオイル … 小さじ1
エキストラバージンオイル … 小さじ1

14

■つくり方
① ピューレ用のトマトは湯むきをし、皮をむく。
玉ねぎ、パプリカは薄くスライスし、にんにく
はみじん切りにしておく。
② なべに、ピュアオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りがでるまで炒める。玉ねぎ、塩を加え、甘み がでるまで炒め、パプリカも入れて炒める。
③ トマトを加えふたをして煮込み、煮詰まったら火を止め、タイムを入れてラップをし、5分間蒸らす。タイムを取り出し、ミキサーにかけ、ピューレにする。
④ スキレット(もしくは耐熱容器)に③のピューレをしきつめてならす。
⑤ トマト、ナス、ズッキーニを薄くスライスして、④のピューレの上にきれいに並べる。 エキスト
ラバージンオイルをふりかけ 塩・こしょうをして、180℃のオーブンで約20分加熱する。
⑥ お皿に盛り付け、ピューレもソースとする。
バジルを飾り完成。

豆しとぎ
■材料
＊出来上がりは380g～400g×5本分

青豆または黒豆（乾燥) … 500g
水 … 適量豆のゆで汁 … 1カップ

昔昔かからら地地元元でで親親ししままれれてていいるる
次次世世代代にに伝伝ええたたいい大大切切なな味味

15

明美の町営スキー場を見下ろし、落葉樹と埋没林オブジェに囲まれた「かやぶき家屋まなか」。ここで、農家
レストラン「まなかのカフェ」を東北町特産品販売促進協議会会員の皆さんが不定期で営業しています。カフェ
で多くのメニューを提供していますが、今回は２種類の郷土のおやつを紹介してもらいました。

うるち粉 … 300g
もち粉 … 200g
砂糖 … 190g(お好みで調整する）
塩 … 12g
サラダ油 … 適量■つくり方(前準備）豆は洗って、水に一晩浸けておく。
① 鍋に豆と水を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、指でつぶれるくらいの固さにゆでる。豆のゆで汁を1カップとっておく。
② 豆の水気を切り、フードプロセッサーにかける。（ない場合はすり鉢でつぶす）③ ボウルにうるち粉、もち粉、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせる。②の豆を加え、こねる。
固さを見ながら①のゆで汁を適量加え調整する。
④ ③を5等分して、空気を抜くようにかまぼこ型に整えてラップに包む。
⑤ ④を1㎝くらいの厚さに切り、フライパンにサラダ油を熱し、両面に焼き目をつけてできあがり。

東北町TV放送
2022年3月/8月☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

そばもち
■材料
そば粉 … 100g

Aタレ

薄力粉 … 400g

白みそ … 200g

もち粉 … 100g

赤みそ … 200g

塩 … 2g

中ざら糖 … 300g

熱湯 … 450g

酒 … 70㏄
みりん … 140g
水 … 200cc

東北町特産品販売協議会

東北町に伝わる郷土料理や特産品、昔懐かしいけど、目新しい味」をコンセプトに活動しています。「まなかのカフェ」でのレストラン営業のほか、近年は食育活動にも力を入れ、活動の場を広げています。

タレは田楽やふろふ
き大根に使ってもおいしい。甘めの味噌なので、しょうゆや
生姜、ゆずを入れるなどアレンジしても
よい。

16

■つくり方
① そば粉、小麦粉、もち粉はふるって合わ
せ、塩を混ぜておく。
② 粉の入ったボウルに熱湯を入れ、しゃもじで底からかき混ぜ、しっかり冷ましておく。
③ 鍋にAの調味料を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱め、とろみがつくまで煮て冷ましておく。
④ ②の生地をこねて、打ち粉をした台の上で16等分にする。生地を丸め、手のひらで押してそばもちの形にする。熱湯でゆ
でて、ざるにとり、冷ましておく。
⑤ ④にわりばしをさし、③のタレをつけて、炭火でこん がりと焼く。

『和幸』のしらうおの漬け丼■ 材料（4人分）
しらうお…320ｇ
卵…4個
油(卵焼き用)…少々
ご飯…600ｇ
寿司酢…少々
切りのり…4ｇ
おろし生姜…8ｇ
青じそ（千切り）…4枚
ガリ…20ｇ

A錦糸卵用だし■ つくり方
① しらうおを冷水でさっと洗い、キッ
チンペーパーなどで水気を切ってお
砂糖…少々
く。
B漬けだれ
② 卵にAを入れ軽く味付けし、フライ
パンで薄く焼く。千切りにして錦糸（作りやすい分量）卵を作る。
しょうゆ… 80ml ③ Bを鍋に入れ、弱火で沸騰させ、冷ましておく。
砂糖…50g④ ご飯に寿司酢を適量入れ、酢めしを
みりん…大さじ1つくる。
⑤ 酢めしを器に盛り、切りのりをのせ、
酒…50ml
その上に②の錦糸卵をのせる。
昆布…10g⑥ ③に①のしらうおを絡ませて、ご飯
顆粒だし…2gの上へのせたら、おろし生姜、青じそ、ガリを添えてできあがり。
白だし…少々

漁漁獲獲量量日日本本一一
小小川川原原湖湖のの恵恵

セン
ンチ
チ余
余り
りの
の
水揚げ量日本一を誇る５～ セ
小さな魚しらうお。小川原湖漁協では９月から３月まで、資源保護のため漁期を定め漁獲
って
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いま
ます
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性性
化化
協協
議議
会会
会会
長と
今回は
は町
町の
の宝
宝湖
湖活
活
長副
と会
副長
会に
長
そそ
れぞ
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調に
理調
で理
きで
るき
メニ
に
れれ
ぞ自
れ宅
自で
宅簡
で単
簡
るュ
メー
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ュ紹
ー
介紹
いた
を
介だ
いき
たま
だし
きた
ま。
した。

東北町TV放送
2021年11月-

1010

2022年11月-

和幸-和田富雄さん
宝湖活性化協議会 会長

17☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

『えび蔵』のしらうおと野菜のかき揚げ■材料（4人分）
白魚 … 180ｇ

ながいも … 50ｇ

にんじん … 50ｇ

たまねぎ … 50ｇ

長ねぎ … 50ｇ

ごぼう … 1/2本

春菊 … 40ｇ

しいたけ … 40ｇ

揚げ油 … 適量

宝湖活性化協議会「しらうお丼まつり」や「美味満彩祭り」など小川原湖が日本一の漁獲量を誇る旬の「しらうお」や「しじみ」「わかさぎ」を町内外にPRする活動を行っている。

大根おろし … 適量

えび蔵-蛯名正直さん
宝湖活性化協議会 副会長

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A天つゆ
(作りやすい分量)
昆布 … 1片
かつお節 … 5ｇ
みりん/しょうゆ… 各150ml
水 … 600ml
B衣
冷水 … 200ml

薄力粉 … 200ｇ

■つくり方
① 白魚を冷水でさっと洗い、キッチン
ペーパーで余分な水気をきっておく。
② ながいも、にんじん、玉ねぎ、長ねぎ、ごぼう、春菊を千切りにする。
③ 鍋にAを合わせて 、沸騰するまでじっくり煮て火をとめる。
④ Bをさっくり混ぜあわせる。
⑤ ①と②を合わせて小麦粉で打ち粉をして、④を合わせる。
⑥ ⑤をお玉にのせて180℃の油で揚げる。
⑦ お好みで③の天つゆ・大根おろしを添えていただく。

What'sのまるごと

牛乳は栄養素の 宝庫
牛乳といえばカルシウムのイメージですが、実は「たんぱく質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラ
ル」がバランスよく含まれています。成長期に必要となる栄養素を豊富に含み、子供には適した食品です。

農林水産省が、一般社団法人Jミルクとともに立ち上げたプロジェクト。
牛乳・乳製品の消費拡大、生乳の安定供給を目指しながら、国民の健康的な食生活に貢献することを目的にしている。

(引用)東北町＿「牛乳でスマイルプロジェクト」について http://www.town.tohoku.lg.jp/gyunyu/gyunyu.html
農林水産省＿「牛乳でスマイルプロジェクト」 https://www.maff.go.jp/j/chikusan/gyunyu/lin/gyunyu_smile.html

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牛牛乳乳をを食食卓卓ににととりりいいれれてて笑笑顔顔にに生乳は例年、春先と年末年始に需給が緩和（余りがちになる）しますが、ウシは毎日お乳を搾らないと病気になってしまうため、絞る量を増減する事はできません。
酪農家が丹精込めて生産した生乳を一人でも多くの皆さんで消費できるように、牛乳をたくさん飲んで生産者を応援しましょう。

東北町は県内第２位の生乳産出額を誇る酪農の町でもあります。酪農家をもっと応援する取組として
東北町は「牛乳でスマイルプロジェクト」に参加しました。

カルシウムを上手にとる
牛乳・乳製品のコクや風ならやっ ぱり牛乳
味が減塩を応援
消化吸収率が良いので手牛乳・乳製品を加えた料
軽で効率よくカルシウムを理は、そのコクや風味によ取ることができる優れた食り塩分を抑えることができ品です。毎日手軽に取り入ます。おいしい減塩をはじれやすいのも嬉しいですね。 めてみませんか？

WHY

東北町TV放送
2 0 2 3 年 1 月 ☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

牛乳わらびもち■材料（4人分）
牛乳 … 300ml
片栗粉 … 大さじ４
砂糖 … 大さじ2
黒みつ … 適量
きなこ … 適量

■材料（4人分）
玉ねぎ … 1/2個

生鮭切り身 … 2切れ

しめじ … 1パック

ブロッコリー … 小1かぶ

ソフトバター … 大さじ1

塩 … 小さじ1/4

こしょう … 少々

ピザ用チーズ … 40ℊ
パン粉 … 大さじ2

〈ホワイトソース〉
牛乳 … 400㏄

薄力粉 … 大さじ3

ソフトバター … 大さじ2

しょうゆ … 小さじ1■つくり方
① 玉ねぎは一口大に切る。しめじは石づきをとり、半分に切る。ブロッコリーは小房にして下茹でする。
鮭は一口大に切る。
② 鍋に牛乳、薄力粉、ソフトバターを入れ、火をつける前によく混ぜ合わせておく。
③ ②を弱火にかけ、鍋底にこげつかないよう、混ぜながら煮る。ぷつぷつしたら2～3分煮て、しょう
ゆを加え火を止める。
④ フライパンにソフトバターを熱し、①の玉ねぎと鮭、しめじの順に炒める。ブロッコリーを加え、塩・こ
しょうで味付けする。
⑤ ④を耐熱皿に並べ、③のホワイトソース、チーズ、
パン粉をかけて、220℃のオーブンで約20分間焼いたらできあがり。
（1人分

346Kcal 塩分1.3ｇ）

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牛乳をほうじ茶に変えてもおいしい。

■つくり方① 牛乳、片栗粉、砂糖は鍋に入れ、ヘラで良くかき混ぜながら火にかける。
② のり状によくまとまるまでよく練りあわせる（3～4分）。
③ スプーンで一口大に冷水に落とし、冷やし固める。
④ 水気をきり、器に盛り付ける。
黒みつときなこをふる。

（1人分

118Kcal 塩分0.1ｇ）

What's

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子子どどもものの「「ややっっててみみたたいい」」にに合合わわせせてて料料理理ををつつくくっっててみみよようう21

東北町TV放送
2 0 2 2 年 9 月 ☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

八森梨名さん 憂ちゃん親子
遊びのように楽しんで料理しよう！
こどもにとって「遊び」こそが「学び」です。
「食育するぞ！」と気負わず、大人も一緒になって楽しんでください。

黒川陸さん 莉子ちゃん 親子

子どもは料理が大好き。お家時間が多くなり、子ど
もと一緒に過ごす時間が増えているのではないでしょうか。そんな時に親子で協力して楽しめる簡単料理を番組で紹介しました。この機会におうちでお子さんと一緒に料理する楽しさ大切さを実感してみませんか？

子ど もの 集 中 力 は 分
分ぐぐら 「 きれいに 」「 ちゃんと 」
い
らと
い割
とり
割切
りる
切る
「 効率良く 」を求めない「全部やらせてあげたい」
料理は普段やらない作業がと思いがちですが、最初かたくさん出てきます。汚したら最後までたどりつけなくり、こぼしたりしますが、子ても大丈夫です。料理して、 どもを怒らないことが大事でマイ包丁を持つだけでも子す。
どもはうれしいものです。
あせらず「自分でつくれ
料理に途中で飽きてした！」と思えるようにほめてまっても、頑張った成果をあげましょう。
一緒に喜びましょう。

お子さんと一緒に料理をするようになると子育てがもっと楽しくなります。
幼いころに調理体験をすることで、食への興味や、社会性が発達し、簡単な手伝い・料理ができるようになります。好き嫌いの改善にもつながります。
東北町では「＃おうちでつくろうとうほく」をテーマにお子さんとの時間を健やかに過ごせるように保育園と一緒にレシピ集をつくり、家庭での料理体験事業を実施しました。どのレシピも保育園で人気の親子で楽しく作れるものばかりで、たくさんの親子が料理体験に参加しました。

デコレーションすし■材料（4人分）■材料（4人分）
米 … 2合切り干し大根 … 30ｇ
ツナ水煮缶 … 1缶
塩昆布 … 10ｇ
かつお節 … 1袋
にんじん … 80ｇ■つくり方① お米を洗い、2合のところまで水を加えて30分くらいつけておく。
② 切り干し大根を洗って、食べやすい大きさに切る。
③ にんじん、しいたけを千切りにする。
④ ①に②と③の野菜とツナ水煮缶、塩昆布、かつお節を加えて、普通に炊飯する。
⑤ 炊きあがったら、やさしくほぐす。お椀によそって、ねぎを散らしてできあがり。

しいたけ … 40ｇ
322Kcal 塩分

白ごま … 小さじ2

Ａ 酢 … 小さじ4

ゆかり … 小さじ２

砂糖 … 小さじ1

スモークサーモン … 8枚

塩 … ひとつまみ

むきえび … 4尾
ミニトマト … 4個

万能ねぎ … 20ｇ（1人分

温かいご飯 茶碗4杯分

0.6ｇ）

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三つ葉 … 適量
■つくり方
① ミニトマトは十字に切る。むきえびは茹でる。
② Ａはよく混ぜておく。
③ ご飯を2等分し、片方に②と白ごま、もう片方にゆかりを混ぜる。
④ 型（カップやセルクル）にお水をつけてとれやすいようにする。スモークサーモンをしき、③のご飯を2層にしき詰める。
⑤ ④を上下に返して中身をだし、ミニトマト、三つ葉、
むきえびを飾る。
（1人分

305Kcal 塩分0.9ｇ）

折り紙の要領で新聞紙などの紙を使って、食器を作ることができます

普段食べている食品もいざという時非常食になります。日頃から、常時消費しながら確保しておくとよいでしょう。状況に応じて食品を選択できるよう、バランスを考えて用意しましょう。

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食食料料備備蓄蓄ががいいざざとといいうう時時のの強強みみにに
普普段段のの食食事事をを非非常常食食にに活活用用

災害時には、避難所での生活を余儀なくされ、明日の生活さえも困難に。災害後の公的な援助は３日間のタイムロスがあると言われています。普段から３日分の飲みものや食料を備蓄しましょう。

(引用) 農林水産省＿災害時に備えた食品ストックガイド
https://www.maff.go.jp/j/zyukyu/foodstock/guidebook.html

東北町TV放送
2022年12月☑Ｃ Ｈ Ｅ Ｃ Ｋ

パックパッキングの
かぼちゃの煮物■材料（4人分）
かぼちゃ … 200ｇ
しょうゆ … 小さじ2
砂糖 … 小さじ2
水 … 大さじ2■つくり方① かぼちゃを食べやすい大きさに切り、角を面取りする。
② かぼちゃと調味料をポリ袋に入れ、空気を抜いてポリ袋の口をしっかりと結ぶ。
③ 電気ポットに入れ、98℃になってから30分加温する。

■材料（4人分）
米 … 2合食材をポリ袋に入れ、電気ポットで加熱する調理法です。
災害時に火が使えない時にも役立ちます。
ポットに入れる時間が長いと食材が柔らかくなるので、介護食に応用できます。

A

酒 … 大さじ2

みりん … 大さじ1

しょうゆ … 大さじ1

さんま蒲焼缶 … 1缶

ごぼう … 40ｇ

にんじん … 40ｇ

しめじ … 40ｇ

しょうが … 10ｇ

万能ねぎまたは大葉■つくり方① 米を洗って、Ａの調味料をすべて加え、炊飯器の2合の目盛りまで水を入れ、20分ぐ
らいおいておく。
② ごぼうはささがきにして、にんじん・しめ
じ・しょうがは千切りにする。
③ さんま蒲焼缶の汁を加えてさっと混ぜる。
②の野菜、さんまの蒲焼を上にのせ、ご飯を炊く。
④ 炊き上がったらさんまの蒲焼をほぐしながら、全体をさっと混ぜる。
⑤ 茶碗に盛り、お好みで小口切にした万能ね
ぎまたは大葉を上に散らす。

… 10ｇ

（1人分

120Kcal 塩分0.5ｇ）

（1人分

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359Kcal 塩分1.1ｇ）

おわりにまるごと東北☆クッキングはコロナ禍の中でも東北町テレビを通じて発信できる健康教育事業として企画しました。放送にあたり、生産者、飲食店関係、食関連の団体
等様々な方から協力をいただき３年間全回の放送を終えることができました。関係者の皆様に深く感謝を申し上げます。
これからも自然豊かな環境の中、育まれてきた食文化を大切に次世代へ引き継いでいきます。また、いつかお会いしましょう。

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まるごと東北☆クッキングレシピBOOK 2
2023年 3月

発行

【発行・編集・デザイン】東北町役場保健衛生課〒039-2667

青森県上北郡東北町字膳前37-1

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