香辛料を含んだスープ摂取後の氷点下環境暴露が体温および安静時代謝に及ぼす影響 〜冬季スポーツ選手に対する栄養サポートへの応用を目指して〜 59＜平成 27 年度助成＞

香辛料を含んだスープ摂取後の氷点下環境暴露が体温および安静時代謝に及ぼす影響〜 冬季スポーツ選手に対する栄養サポートへの応用を目指して 〜
佐々木将太 1）・石井洋 1）・森由佳 2）・川口亜佑子 2）（ 1）帯広大谷短期大学生活科学科、2）（一財）帯広市文化スポーツ振興財団）

1.

緒

言

筆者らは、氷上スポーツ（スピードスケート、アイスホッケー）選手を対象としたスポーツ栄養サのかを検証することとした。
方2.
2-1.

法

被験者

ポートを実施している。栄養サポートの中で課題

被験者は、女子アイスホッケー選手 17 名（年齢 :であると捉えたことは、選手が寒冷環境、特に20.1 ± 1.2 歳、身 長 : 160.5 ± 7.1 cm、体 重 : 59.5

氷点下環境に暴露し、体温が低下していく中で± 6.5 kg、体脂肪率 : 29.9 ± 4.3%）あった。

ウォーミングアップを実施していることである。

被験者には、研究目的、測定における危険性、ウォーミングアップの目的は、体温を上昇させ研究参加を取りやめても不利益を被らないことなることであるが、氷点下環境では体温が十分に上ど、研究実施内容を口頭および書面にて説明し、昇しない可能性が考えられる。寒冷環境におい研究内容に対し理解を得て参加意思が確認できるて、体温の低下により ATP の分解速度が低下し、者から同意書への署名を得た。本研究は、申請者

運動パフォーマンスが低下する1 ）ことが報告され所属大学における研究倫理委員会の承認を得て実ている。すなわち、寒冷環境でより良い運動パ施した。

フォーマンスを発揮するためには、体温の低下を2-2.

防ぐ対策が重要である。

試験食（条件）

本研究は、香辛料を含んだスープ（以下カレー

先行研究において香辛料を含むスープの摂取スープ、水牛食品株式会社）、コンソメスープ（水が、体温を上昇させる2 ）ことが報告されている。

牛食品株式会社）および温水 [ 水彩の森（黒松内銘

また、寒冷環境下におけるカプサイシン類似物質水株式会社）] の 3 条件とした。各試験食の摂取を含む温レモン水の摂取が、体温および温度感覚

条件は、量を 160 ml、温度を 60 ℃とした。カレーを上昇させ、温かさを持続させる3 ）ことも報告さスープおよびコンソメスープのカレースープおよれている。これらの報告から、寒冷環境におけるびコンソメスープの溶解には、コントロール条

体温低下を抑制する手段として、香辛料の有用性件に使用したミネラルウォーターを用い、エネルが示唆される。

ギー量（ 20 kcal ）および食塩量（2g）は同等とな

これまでに、氷点下環境における香辛料と体温の関連を検討した研究はない。そこで、氷点下環るよう調整した。
2-3.

測定環境と施設境で実施されるスポーツへの応用を目指し、本研

測定は、常に氷点下（ - 3 〜 0 ℃程度）に調整され究の目的を、氷点下環境暴露前に体温上昇効果をたアイスホッケーリンク施設（ 帯広の森アイスアリー持つ香辛料を含むスープを摂取した時、体温関連

ナ : 北海道帯広市）で実施した。椅子には、臀部か指標および安静時代謝にどのような影響を及ぼすら冷えを避けるため断熱材および座布団を敷いた。

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測定項目

静時測定後、試験食を 5 分以内に摂取させた。試

1）鼓膜温および皮膚温験食摂取後から、5 分および 10 分後は、室温環境

2-4.

両温度の測定は、同じ機器（温度ロガー LT- 8、下で各測定を実施し、その後、氷点下環境の施設グラム）を用いた。鼓膜温は、永井ら2 ）の研究を参に歩いて移動し、摂取後 20 分、30 分および 40 分

考に、耳内に温度センサーを留置して経時的に測後の測定を実施した（計 6 回の測定）。

3）定した。皮膚温は、先行研究 を参考に皮膚温セ

2-6.

統計解析

ンサーを胸部、上腕、大腿および下腿の 4 点サー

全てのデータは、平均値±標準偏差で示した。

ジカルテープで固定し測定した。4 点測定部位値

なお、鼓膜温および皮膚温において、被験者 1 名から全身皮膚温の平均値を算出した。データは、が測定不備により、測定値が明らかに誤っていた

安静時、試験食摂取 10、20、30 および 40 分の各ポため統計解析から除外した。

イントの 1 分間の値を平均して評価した。

各測定項目の条件間および経時データの比較

2）安静時代謝には、反復測定二元配置分散分析を行い、有意差

安静時代謝は、小型簡易測定器（メタボリックが認められた場合にのみポストホックテストを行

アナライザー、MedGeM ）を用いて酸素摂取量をうこととした。統計学的有意水準は、0.05 未満と測定した。1 回の測定時間は 3 分間とし、安静時、した。

試験食摂取 10、20、30 および 40 分の各ポイントの値を平均して評価した。
3）主観的温度感覚

結3.
3-1.

果

施設の環境温利用したリンク施設の環境温は、- 1.70 ± 0.95主 観 的 温 度 感 覚 は 100 mm の 線 上 に 自 分 自
身 が そ の 時 点 で 感 じ て い る 感 覚 を マークす る度であり、氷点下環境で実施された。

Visualanalog scale（VAS）法 を 用 い た。 質 問 は、

3-2.

鼓膜温および皮膚温（胸部、上腕、大腿および指先、足先、体幹および全身の温度はどのように3）

鼓膜温および皮膚温（図 1）感じるかの 4 項目とした。回答は、先行研究 を全身）は、試験食摂取から 10 分まで（室温）上昇し参考に、左端を「寒い」、右端を「温かい」に設定したが、その後（氷点下）は低下した。測定時間中のた。データは、「寒い」から被験者がマークした位

鼓膜温および皮膚温の推移には、各条件間に有意置までの長さ（mm）を用いた。データは、安静時、な差は認められなかった。

試験食摂取 5、10、20、30 および 40 分に被験者に3-3.

測定時間中の酸素摂取量の推移には、各条件間記入させた。
2-5.

実験の流れ

実験は、各条件をランダム実施し、測定間隔を安静時代謝（酸素摂取量）に有意な差は認められなかった（データ記載なし）。
3-4.

主観的温度感覚（図 2）5 日間以上空けた。被験者の服装は、アイスホッ

指先、足先、体幹および全身の主観的温度感覚

ケー競技時の練習や試合前に着用している防寒機は、試験食摂取から 10 分まで（室温）温かく感じ能のある衣類とした。ていたが、その後（氷点下）は寒く感じていた。各被験者は、測定開始 1 時間前に測定施設内の別室（室温）に入室し座位安静を保たせた。1 時間の座位安静後、試験食摂取前に、鼓膜温、皮膚温、安静時代謝および主観的温度感覚を測定した。安条件間に有意な差は認められなかった。
4.

考

察

本研究は、寒冷環境、特に、氷点下環境で実施香辛料を含んだスープ摂取後の氷点下環境暴露が体温および安静時代謝に及ぼす影響 〜冬季スポーツ選手に対する栄養サポートへの応用を目指して〜 61

図1

皮膚温および鼓膜温の推移

データは、平均値±標準偏差。反復測定二元配置分散分析の結果、各条件間の推移に有意な差は認められなかった。

図2

主観的温度感覚の推移

データは、平均値±標準偏差。反復測定二元配置分散分析の結果、各条件間の推移に有意な差は認められなかった。

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するスポーツ選手への栄養サポートを充実させる

試験飲料を摂取した後、各部位の主観的体温感覚観点から、カレースープ摂取後の氷点下環境暴露は上昇し、氷点下曝露により低下する（各条件間が体温関連指標および安静時代謝に与える影響をで同一変化）。
4）
高木ら は、室温環境下の実験において、37 度検討した。
筆者らは、香辛料を含むカレースープを摂取すのスープと比較して、65 度の温スープ摂取 5 分後ることで、氷点下環境でも体温を維持できると仮に主観的温度感覚が上昇することを報告してい説を立てた。検証の結果、60 度に設定したカレーる。一方、寒冷環境下（9 度付近）においても、カスープ、コンソメスープおよび温水を摂取した

プシエイトを含む 60 度の飲料は、10 度よりも温後、氷点下環境に暴露しても、各条件間に有意な度感覚が高かった 3 ）。これらの研究および本研究変化は認められなかった。

（室温部分）から、温かい食品を摂取することで室本研究において、各試験食摂取後（室温）に鼓膜温環境下の主観温度感覚を上昇させることは確か

温および皮膚温は上昇するが、氷点下環境に暴露であろう。しかし、本研究において、その効果をすると低下した（各条件間で同一変化）。先行研

寒冷環境で持続できない可能性が示唆された。

2）

究 では、室温環境において、65 度のカレースー

温かいスープ摂取による主観的温度感覚の上昇

プを摂取すると、チキンコンソメスープよりも鼓は、あくまでもスープの温度に依存している可能膜温を上昇させることが報告されている。香辛料性が高い。本研究で用いた試験食が、深部体温をを含むカレースープは、室温環境であれば体温上保つことに有益に働いたかどうかは明らかでは昇効果を得られる可能性は高いが、氷点下環境のないが、氷点下環境では、皮膚温が外気に奪われような特殊環境下では、その効果が発揮されない主観的温度感覚を保つに至らなかったと考えら可能性が高い。

れる。

カレーに含まれる香辛料の体温上昇効果は、交感神経系の刺激による熱産生増加により得られ5.

まとめと今後の研究発展る。また、寒冷曝露による刺激も交感神経を刺激氷点下環境で実施されるスポーツへの応用を目するため、熱産生は増加する。本研究では、自律指して、研究課題に取り組んだが、氷点下環境で神経系の測定を実施していないため推察の域を脱は香辛料を含むカレースープの体温上昇効果を得しないが、カレースープ摂取による交感神経系のられなかった。

刺激および寒冷曝露による刺激により増大した熱スポーツ現場では、栄養補給後にウォーミング産生よりも、皮膚から奪われる熱の量が多かったアップを実施する。本研究をよりスポーツ現場の可能性がある。室温環境下で実施された先行研究環境に近づけることを考えると、カレースープ摂では、皮膚からの熱放散が少なく、体温を上昇さ取後に寒冷環境下で軽運動を実施したときの体温せたと考えられる。すなわち、寒冷環境での体温やエネルギー代謝に与える影響を発展的に検討すの維持・上昇を目的としたカレースープ摂取は、る余地はあるものと考えられる。

室温環境下と比較してその効果を得られる可能性は低い。

謝辞

試験食摂取が被験者自身の温度感覚にどのよう本研究の趣旨に理解を寄せ、終始ご支援を賜りに影響しているかを検討するために、VAS 法を用ました公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団にいた主観的体温感覚を検討した。本知見では、各深謝いたします。また、研究に参加し、滞りなく香辛料を含んだスープ摂取後の氷点下環境暴露が体温および安静時代謝に及ぼす影響 〜冬季スポーツ選手に対する栄養サポートへの応用を目指して〜 63

測定にご協力頂きました帯広畜産大学女子アイスホッケー部の皆様に心より感謝申し上げます。
文献1) Ferretti G. Cold and muscle performance. Int. J. Sports Med.
13 Suppl 1: S185-7, 1992.
2) 永井成美、脇坂しおり、高木絢加、山口光枝、森谷敏夫『香辛料を含むスープの摂取が胃運動と食欲に及ぼす作用』栄養学雑誌、70(1) : 17-27，2012．
3) 奥村友香 、近藤衣美、岡村浩嗣『 寒冷環境下における飲料の温度、辛味のない唐辛子成分及びたんぱく質が成人男性の体温、温度感覚及び血漿アミノ酸濃度に及ぼす影響』日本スポーツ栄養研究誌、4 : 10-18, 2011.
4) 高木絢加、武田一彦、御堂直樹、駒居南保、山口光枝、永井成美『温スープ摂取後の主観的温度感覚および深部・末梢体温の変化』栄養学雑誌、71(2) : 49-58, 2013.

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Effect of body temperature and resting energy metabolism duringcold (below zero) exposure after spice-containing soup intake
Shota Sasaki 1), Hiroshi Ishii 1), Yuka Mori 2), Ayuko Kawaguchi 2)
1)
Obihiro Otani Junior College2)
General Foundation Obihiro, Culture and Sports Promotion Foundation
The purpose of present study was to examine the effect of body temperature andresting energy metabolism during cold exposure after spice-containing soup intake.
Seventeen young women’s ice hockey player participated in this study (Age 20.1 ± 1.2 yr,Height 160.5 ± 7.1 cm，Body weight 59.5 ± 6.5 kg，Body fat percentage 29.9 ± 4.3%). Eachsubject consumed 60ºC Spice containing soup (Curry soup), Consomme soup or Hot wateron 3 separate days in a randomized order. The temperature of each soup and hot water was60ºC. The subjects were exposed to below-zero (-3 to 0ºC) ambient temperature for 30 min
in a sitting position after 10 min of each soup and hot water intake. During the experiment,
the subjects ware measured eardrum and skin temperature, resting energy expenditureand subjective thermaesthesia. The eardrum and skin temperature, and subjective
thermaesthesia was increased until 10 min (room temperature) after each test meal intake.
After cold exposure, these measurement data was decreased until end of a measurement.
However, The difference between each condition was not significant. It is possible thatcold exposure has a large heat dissipation from the skin compared to the room temperatureenvironment. Therefore, Our data suggested that cold exposure after spice containing curry
soup intake may not be able to exert the effect of increasing body temperature with thespices.