Text Daisuke Furuya
Photo Eiji MuraokaȷɈʇĜ˃ȯɅʇĜ˃ȯɅĂʧʛɂȳɥă਱༃Ɉ‫ݤ‬ɜĂɃȠȸɢɧȱȩă਱༃y ? Cool off with Summer Noodlles!

Hot Day? Cool off with Summer Noodles!

語 る 沈 さん 。険しくもユー モラスな 京 劇 面の絵はお店の目印。

夏 の 風 物 詩・冷 や し 中 華 の 原 点 は 、すずらん通り沿いの入り口。美味なる誘惑が色々。

見 事 な 山 盛 り は 、近 所 の 富 士 見 坂 か ら 見 え た 富 士 山 に 着 想 を 得 た も の 。

神 田・す ず ら ん 通 り に あ り！
十 全 十 美（ 完 全 無 欠 で 非 の 打 ち 所 が な別のアプローチで創意工夫を凝らしている。今やて開発・完成したのが、今このお店で見ることい）という中国のことわざになぞらえ、十すっかり市民権を得た麻辣（マーラー）湯麺や酸辣

まるひと月にもわたる、長い長い夏の日常をのできる姿そのままの、冷やし中華である。一種もの具材で構成された贅沢な盛り付け（サンラー）湯麺も、実は十数年ほど前に彼が始め書き連ねていく日々のいつか・どこかで「お般的には、まかないはさておき、お客に提供するは、実は富士山とその四季をモチーフにしたものなのだとか。揚子江菜館は、今も昔も日本昼はひやしちゅうかをたべました。つめたくものはあくまで温かいものを、というのが中華たもの。それも、チャーシューで春の大地の中華料理界のトレンドセッターなのだ。

ておいしかったです」なんて綴ったことのあ料理のセオリー。それを覆して登場したこの新を、みずみずしいきゅうりで夏の緑を、煮る人も多いはず。そんな夏の味覚の代表格、手の味は、地域に多数いた中国人留学生・日本人

たタケノコで秋の落ち葉を、糸寒天で冬の冷やし中華だが、実はこれ、今をさかのぼるを問わず、驚きと賞賛を以って受け入れられた。

雪 を、お ま け に 錦 糸 卵 を 使 い 山 頂 の 雲 ま

小 学 生 の 頃、夏 休 み の 日 課 だ っ た 絵 日 記。

こと85 年も前（1933年）に、神田はすずらん通で（！）表現してみせるという、完璧なまでりに面する中華の老舗「揚子江菜館 」で生み出の意味の持たせよう。まずは向かって正面されたものといわれている。

のきゅうりで喉を潤してから麺やその他を中 国 史 上、最 後 の 王 朝 で あ る 清 朝 も 末 期、い た だ く、と い う の が 本 来 の 食 べ 方 だ。

寧波（ニンポー）から弁髪姿でこの地にやって200 回 以 上 の 試 作 を 経 て 完 成したというきた初代が、明治 39 年（1906 年 ）に立ち上げ

甘酢タレの、甘みがありつつもさっぱりとたこのお店。のちに二代目として店を継ぐこした味わいとともにいただくストレート麺とになる息子は、ある時、小さい頃から親しののどこしは、実にさわやか。

揚子江菜館

んでいた名店「まつや」のざるそばをヒントに、お 店を継いで 20 年ほどになる現・四 代「中華料理でも、冷たくておいしい麺料理が目の沈 松偉（ちん しょうい）さんもまた、そ営

11：30 〜 2 2：00（ L .O. 21: 30まで）

ん な 先 人 の 功 績 をしっ かり今に伝えつつ、休年中無休 ( 年末年始除く)きっとできる」と確信し、2 年もの歳月をかけ具材や盛り付けの由来を知って、一層おいしく。

千代田区神田神保町1-11- 3☎ 03 - 3291- 0218

Hot Day? Cool off with Summer Noodles!

数十年の味覚探検を経て紡がれる
新しく て や さし い 、 山 形 の 味
全くもって新しいのに、ことさらに珍しさを狙っているのとも違う。むしろ素材同士がとてもよく調和した、やさしい印象の味。2012 年創業「麺ダイニング ととこ」の定番・冷ったい（つった い）ラ ー メ ン は “創 作 系” な ん て 軽
く一言では済ませられない、味覚の新境 地 を 開 い て く れ る よ う な 味 わ い だ。
コシのある全粒粉の麺、炭火で炙った
香ばしい鶏肉、油を使わず、醸造りん

菅原さんは、優しくて小さな声の持ち主 。ラーメンこそが一番の拡声器かも。

はじめての美味しさ。しかも健康だなんて！

ご酢を加えたまろやかなしょうゆベースのスープ。夢中で麺をすすっている

氷 の 光 沢 が 目 に も 涼 し く ユ ニ ー ク な「 冷 っ た い ラ ー メ ン 」。たということ。生前お父さんが作っていたそば然と、ときおり氷がカランコロンと音をした「冷ったいラーメン」。その後も開発立ててどんぶりの中を動く。

を続け、今では冷たいラーメンだけでも実り、鶏卵場を営む母方の叔父さんの家の鶏肉然り。

地元山形で、ドライブイン型の食堂に 6 種類ものラインナップを取り揃えるに「改めて、いいものを食べさせてもらっていたんだを営む家に生まれた菅原由紀子さんは至っている（うち 2 種類はオールシーズンなって」。かつて大学時代に慣れ親しんだこの街で、きっと、お父さんゆずりの味覚開発の対応）。

菅原さんがこのお店を立ち上げ、日々奮闘するこ天才肌に違いない。「あまりこねくり回「かんすいや化学調味料のせいか、私自身と。実家の懐かしの味から新メニューを開発するして発見するという感じではないんでがお腹を壊してしまうラーメンも世の中にこと。山形のお店をたたんで以来、約 20 年越しのすよね。日々生きていて、食事していて、は多いので」と、身体が喜ぶヘルシーさに家業の再生となるこの「ととこ」の姿に、天国のおあるいは休憩時間にテレビを見たりしこだわっていて、それがおばあちゃんを中父さんも感慨深い気持ちに浸っていることだろう。てて、時々ピーンと来るんです。あれ心とした女性たちからも厚い支持を得ていとあれの組み合わせ、試してみたらきっる。女性が気軽にゆっくり一人飲みして過とおいしいんじゃないか、なんて」。

ごせるのも売り。

高校時代からたい焼きや水出しコー

半生にわたる味覚の旅路で、ある時気づヒーと、興味の赴くままに食べ歩きをいた意外な発見。それは求めていた 理 想 の続けてきた彼女。仕事でも、和食に中味 がことごとく、自 分 の ルーツの 中にあっ華にイタリアンなど、様々な食の現場を渡り歩いて、気づきや学びを得てき明 大 通 り に 位 置 し て お り 、学 生 フ ァ ン も 多 数 の 店 内 。

麺ダイニング ととこた。長い時間をかけ培われたそんな感

千代田区神田小川町3 -10 - 9 斎藤ビル1F性と経験を大きく開花させたのは 2012☎ 03 - 5577- 4404

年、お店のオープンにあたりすぐ開発

休営

11：00 〜 23：00（ L.O.22:30 ）年中無休（お盆・年末年始を除く）

illustration

Mougi Kazuya

ぶ ら ぶ ら マップ

AAB

5 月 19 日（ 土 ）〜 6 月 10 日（ 日 ）B 6 月 30 日（ 土 ） 夏越大祓式

アーツ千代田 3331 特別企画展

7 月 7 日（ 土 ） 七夕祭「ときを渡る 〜 ” 山王さん” を支えた町の 150 年 〜 」
御 茶ノ水

地域の歴史や文化を紐解き、その魅力を発信する特別企画展。今年は “明治

8 月 10 日（ 金 ）●〜 12 日（ 日 ） 納涼祭り

博多天神
お茶の水
1 号店

150 年 ” をキーワードに、山王祭を支える氏子町が明治維新後に歩んだ歴史や文化、街並みの変遷をたどります。明治期の街の様子がわかる図版に加え、・場 所 神田明神境内

木造の御仮屋再建や各町の手ぬぐい、提灯の展示も。
・時 間 11:00 〜18:00 ・会 場 1 階 104 、ウッドデッキ（ アーツ千代田 3331）※会期中無休／入場無料

田川通り
中央外明堀

大通

通りり神

新 御 茶ノ水

本郷通り

C● 上海味わい● 麺巧● 麺ダイニング

潮ととこ
● 南国亭

● 揚子江菜館

淡路町店

淡路町

C 6 月 25 日（ 月 ）Salon 104.5 vol.7- 初夏に楽しむチーズの会

ミルクホールcafe104.5 の一角で開催される、ちょっとゆるくて楽しい大人の●

お茶の水
大勝軒

● 栄屋

社交場「Salon 104.5」。今回は「初夏に楽しむチーズ」をテーマに、
靖 国 通りシェーブルやカッテージ、フェタなどのフレッシュ＆白カビのチーズを、ハーブや自家製ドリンクとのペアリングで楽しみます。
※お電話にて事前にご予約をお願いします（TEL:03-3251-1045）
・時 間

19:30 〜 21:30

・場 所 ワテラスタワー 2F

c a f e 104.5

・参加費 ￥6,000（税込、チーズ・お料理・ペアリングのドリンク付き）＊店 は 編 集 部 が独 自 にセレクトしました。

水代：神田で 14 0 年近くも続く老舗の「かんだう説があります。暗黙のマナーみたいなものでしょ堀田：すすることで空気が含まれ、より香りが感じらやぶそば」ですけど、お店を始めた当初から、うか。常連のお客さんが多数いる店でも、満席の状れるという科学的根拠も含めて丁寧に説明するなど、この界隈には商いを営む人が多かったというの態で新たにお客さんがやって来たのを見るなり「自相手の理解を得られるよう働きかけることも必要だは本当ですか？

分達はそろそろ食べ終えるので、どうぞ入ってくだと思いますね。ともすれば「粋な食べ方はこれ！」なん堀田：そうです。江戸時代に武家屋敷だった土さい」「お気遣いいただいて、すみませんね」なんていう風に所作だけが取り上げられることも多いです

地を明治政府が払い下げたのを機に、多くの町ていう風に、店員を介さずお客さん同士でコミュニが、「粋」の本質はそういうところにはないわけですし。

人が住み着き、あたり一帯が栄えたそうです。

ケーションしていることがありますね。

水代：形式的なものではないと。粋に思われたいか

そもそも江戸は全国から人が集まってできた都

水代：僕も「かんだ やぶそば」に食事に行くたびに、らって形ばかり求めるのは、逆に野暮になっちゃう市でしたから、見知らぬ者同士、お互いに気をその光景をよく見かけます。火災に遭われてからのんですよね。

遣いつつうまくやっていたのでしょうね。

再生劇も大勢の方の熱望があってのものだったと思

堀田：粋の根源には思いやりの精神があると思いま

水代：日本人は自然との共存を重んじますが、いますし、人と人同士の繋がりや連携の強さがあっす。例えばさっと席をゆずる、それも粋な仕草。スマーTokyo Good Manners Project（以下 TGMP）。

加えて江戸の文化としては、他者との共存も強てこそでは、と思います。トに振る舞いたいなら、スマートに見える人をよくその活動は、淡路エリアマネジメント（以下AAM ）のく意識していたはずですよね。違う生活文化を

堀田：江戸以来、生活文化がよく練られているとい観察してみるとよいのでは。その人はきっと他者にまちづくりにも通じるところがあります。

持つ者同士、何から何までがんじがらめの規則いますか、いわば街の「 練度 」が高まる中で醸成さ肯定的な態度を取っているはずです。

やルールを作るわけにも当然いかないし、そうれたものなのでしょう。

水代：一方的に正義を振りかざしたり権利を主張しいったものとはまた別の、もっとゆるやかな規

水代：「練度」って素敵な言葉ですね。そば店で直面たりするのではなく、「お互いに異質な、あなたと私」範意識が生まれていたのでは。

するマナーといえば 他 に も、そばは “ すすって ” 食という前提に立って振舞うことは、とても大事なポ

堀田：いわゆる「江戸しぐさ」も、みんなで協調べるのが一般的なのに、海外からのお客さんは恥ずイントですよね。得てして不寛容になりがちなこのごしないことに は 生 活 が 立ち行かない、人口 密度かしがってなかなかそれをできない、ということが時世、粋の精神には様々な状況を改善するヒントをの高い都市の中でこそ生まれた知 恵なのだといありますよね。

感じます。

淡 路 エリアマネジメント
×Tokyo Good Manners Project
キック オ フ 対 談！

“TOKYO GOOD” の文化を世界に発信する、今後様々かたちで連携していくA A M × TG M Pのキックオフとして、「かんだ やぶそば」4 代目にしてA A M 理事の堀田康彦さんと、TG M P 理事の水代優さんのお二人に、「神田のまち・人とマナー」をテーマにお話しして頂きました。

堀田：人に迷惑をかけないで、自由に振舞う、そんな人でありたいものですね。
水代：み ん な が その 境 地 を目指 す、そんな 素 敵な将来像が見えた気がします！単に「ゴミを捨てない」、Tokyo Good Manners Project とは ?

「交通規則を守ろう」といったことだけでなく、ここ淡“TOKYO GOOD” の文化を、東京で暮らす一人ひとりが誇りを持ち、東京路町から、“ TOKYO GOOD ” を共に発信していきたいから世界に向けて発信していくことで、都民および東京を訪れる観光客ですね。

のマナーの認知／向上を図り、国際都市としての魅力向上につなげていくプロジェクトです。

AAM 理事堀田 康彦

TGMP 理事

水代 優

明治13 年創業「かんだ やぶそば」の 4 代目主人。一good mornings 株式会社 代表取締役。都内・地方

般社団法人淡路エリアマネジメント理事として、を問わず、数々の飲食店やコミュニティスペース新旧あらゆる要素が調和した、魅力ある神田淡路のプロデュースを手がけながら、それらを基点に、町のまちづくりに取り組んでいる。

全国各地のまちづくりに携わっている。

Te x t ワテラススチューデ ントハウス 稲 生 衣 美（ 上 智 大 学 文 学 部 4 年 ）平成 30 年 太 田 姫 稲 荷 神 社 例 大 祭 体 験 レポート

Photo Chie Maruyama

ワテラススチューデントハウスに暮らす学生が、神田周辺の魅力を内外に発信するコーナー。
今回は、神田駿河台にある「太田姫稲荷神社」の 例大祭（ 5月13日開催 ）に参加した大学生、稲生衣美さんによる体験レポートです。

行列の先頭では、女性陣が 6 つの高張提灯を掲げる。

準備を終え、宮出しのときを今か今かと待つ担ぎ手たち。

お昼 は、スチューデントハウスの学生たちみんなでお弁当を！

午後からは雨が降り始めたが、それは私達の団結力と掛け声を一層強め、祭りに一体感を与えた。
JR 御茶ノ水駅への門付けでは、神輿の上で指揮する総監督の姿に、人々の注目とカメラが集まっ

午前 8 時過ぎ、神社前で列を作り、緊張の出発のときを迎える。

いなせな半纏を身にまとい、町の人々が太田姫稲荷神社に集まる。

その土地の伝統と個性が溢れる「祭り」。今回

午前 8 時過ぎ、ついに神輿が担ぎ手の肩にあが私は、地元の方々、そして同じ屋根の下で暮らすり、歓声と粋のいい掛け声と共に、祭りは始まった。

時代と共に街の様子や文化は変化する。しかした。宮入に向けての最後の道筋で、参加者と観覧者の気持ち、そして掛け声は最高潮に達した。

学生 14 名と一緒に、太田姫稲荷神社例大祭に参私は4m近くもある高張提灯を掲げながら、街を練同時に、これまでの伝統を継承することも私たち加した。社は新興と伝統が共存するこの街の一角り歩いた。日頃歩く同じ道も、地元の方々と揃いの使命であると思う。この由緒ある太田姫稲荷に位置し、威厳と静かな落ち着きを感じさせる。

の半纏を身にまとい、一歩一歩足を進めることで、神社例大祭に参加し、多くの人と五感を通して祭り衣装と、セットして頂いた髪に新鮮さを感じ、意識の流れは熱く変わった。笑顔で気さくに声を得た体験は、自身にとって一生の思い出と財産で自然と気合が入った。日頃履き慣れない足袋も、かけて下さった地元の方々、そして活気と人情味祭りムードを足元から盛り上げた。

が溢れるこの街に、より親しみと愛着が湧いた。

ある。この貴重な機会に感謝し、この街と、そこ今回レポートしてくれた稲生衣美さんの、高張提灯を掲げる姿。

に住む人へ、これからも貢献していきたい。

パッションほとばしる、音楽の祭典 。
JAZZ AUDITORIA 2018 in WATERRAS 開催レポート

淡路エリアマネジメント（A A M）の活動拠点であるワテラスが記念すべき 5 周年を迎えた 4 月、27
〜 30 日 に か け て BLUE NOTE JAPAN,INC. と の 共 催 に て、大 型 野 外 ジ ャ ズ ラ イ ブ「J A Z Z
AUDITORIA 2018 in WATERRAS」が開催されました。その様子をレポートでお届けします！

カズ（右）and トモ（左）が 、声とギターで魅了する。

初夏を思わせる天候に、H.S.R.Orchestra の奏でるラテンビートが実にハマる。

また、株式会社デルフィスの社員がメンバーの 一 員 と な る、早 稲 田 大 学 OB で 結 成 さ れ た「High Society Reunion Orchestra」は、計 22 名

主 催 JAZZ AUDITORIA 実行委員会
共 催 一般社団法人淡路エリアマネジメント

BLUE NOTE JAPAN, INC.
協 賛という圧巻の大人数でビッグバンドジャズを展
開、おなじみの 4 ビートとラテンナンバーで聴絶え間ない躍動感を覚える、音の洪水。会場の熱気は空にも届きそう。

かせました。その情熱と熟練のアンサンブルは、在学中のサークル仲間同士 が 約 9 年 前 に久々に集 いバ ンドとして練習・演奏を重ねてきたこと

豪華アーティストによる、迫力のステージ

い中、トモさん（ギター）は「スタジオの数々が繰り広げられた「JAZZ AUDITORIAで練習するときと明らかに違い、声2018 in WATERRAS」。マルシェやキッズイベが本当によく出ていた」と相方のカント、大道芸など様々なコンテンツも併催さズさん（ボーカル）に驚いた様子。「今れた中、28 日（土）には、初の試み「ワテラス後もメンバーを増やしバンドとし入居者対抗バンドライブ」も展開。

てやっていけたら」と改めて音楽演奏した計4 組中トップバッターとして出場の賜物。各曲をはじめる際、カウントをとっていたリーダーの小島さん（トロンボーン）が、曲間の MC でバンド継続上の工夫を訊かれ、「 疲 れやすいので休憩を取ること」と淡々と答えるユーモ
アで会場を笑わせる一幕も。晴天のもと会場のワテラス広場は今年もまた大いに賑わいました。

の魅力を発見したもようです。

したのは、株式会社 NSDに勤めるギター＆ボーカルユニット「カズandトモ with 愉快な仲間たち」。伸びやかな高音のボーカルと歯切れの良いカッティングのギターでカバー 3 曲を披露、A A M で は 賛 助 会 員 を 募 集 中 で す。
現在の AAM の賛助会員は、一般社団法人千代田区観光協会、株式会社龍名館、第一実業株式会社。今後もAAM は地域交流を盛り上げる活動

最後には観客を合唱に巻き込んでみせました。

にご賛同いただける企業、団体と連携しながら、様々な交流の機会を社内行事を機に結成してまだ半年にも満たな提供していきます。

い新しニ ティ作 り へ キック
コミュオフ！