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西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究＜平成 29 年度助成＞

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究
氏家

清和（筑波大学 生命環境系）

応できず、結果として、コメ輸入量が最近 20 年間1．はじめにで 3 倍以上（FAO）になるなど、主食の海外依存がアフリカ地域は世界経済のラストフロンティアと進行している。食習慣の変化による食料自給率の低呼ばれている。国連の推計によるアフリカ諸国の年

下は戦後日本も経験してきているが、高い購買力に実質 GDP 伸び率は 4.6［％ / 年］で、世界平均の 2.5より安定した食料供給を確保できた。しかしアフリ［％ / 年］に対して高い水準であり、経済成長が著しカ諸国のように十分な産業基盤がなく、安定した購い。これらの地域では伝統的に雑穀やイモを主食とし買力がない場合には、外国への食料依存度の急激なていたが、経済成長により、「食の簡便化」へのニー上昇は社会不安の要因となる。実際に 2007 年の食ズが生まれ、従来の主食と比較して調理が簡便なコ糧危機におけるコメ国際価格の高騰により、これらメの需要が急増している。特に西アフリカ地域におの国々では暴動が起こった。食糧、特にコメの国内いては、コメ消費量の急増は他のアフリカ地域と比供給力を強化し、国際市況の変動に頑健な供給体制較して非常に顕著である（図 1）。

を構築することは、社会的な安定を維持し、経済成もともとアフリカ諸国の食糧自給力は高くはない。その上、急激な経済成長に伴う食習慣の変化とコメ需要の増加に対して、国内の供給体制が十分対

図1

長を持続させるために同諸国での喫緊の課題となっている。
ところで、国内で十分なコメ供給体制が構築できアフリカ各地域でのコメ消費量の変化

出典：FAOSTAT より筆者作成

64

浦上財団研究報告書

Vol.30（2023）

ない理由として、そもそものコメ生産能力の低さがそれぞれの国での調査概要は表 1 のとおりである。

あるが、もう一つ注目するべきものとして、現地生

なお、いずれの国においても、調査対象地の一般消産されたコメが現地の需要にマッチしていないこと

費者が回答者となっている。それぞれの国での調査が指摘されている。セネガルなど一部の国では、国においては、主食選好ならびに主食選択時に重視す際社会の支援を受けながらコメ生産力を一定程度向る項目について、近年消費者調査において適用が広上させたものの、食味や粒形が現地ニーズにマッチがっている Best Worst Scaling に基づいた共通調査

せず、市場価格も低い上に在庫が増加し、価格支持票を用いて、3 地域でどのような差異が見られるか政策や在庫費用などによる財政負担が増大していを検討した。

る。しかしながら、アフリカ地域におけるコメ消費さらに、アフリカの消費者の主食消費状況をより詳細に検討するため、ガーナにおいては、コメの属の実態に関する研究はそれほど多くない。
そこで本研究では、コメ消費の伸びが顕著な西ア性に対する消費者評価について選択実験も行った。

フリカにおける主食消費、特にコメ消費に着目し、また、セネガルにおいては、消費者世帯に計量用秤

アフリカでの綿密な現地調査を基に、イモやトウモを配布して実際の摂食量を計測した。

ロコシ、雑穀などと比較した際のコメのポジショニ
ング、食味や粒形、原産国などコメの属性に対する3．調査方法

消費者選好、ならびに食品廃棄行動について明らかにし、アフリカ諸国内での安定した国内コメ供給体制を検討する上での基盤的知見の供給を目指す。

西アフリカにおける多様な主食消費の実態に迫るため、本研究では Best Worst Scaling による質問調査、選択実験、摂食量調査の 3 種類の調査を実施した。

2．調査対象地域について
1）Best Worst Scaling
一口に西アフリカといっても、民族構成と文化はベストワーストスケーリング（BWS）は複数の項極めて多様であり、全体的な状況を把握するために目に対する人々の選好（相対評価）を測定するためのは複数箇所をピックアップした検討が必要となる。

質問調査法であり、比較的新しい分析手法である 1)。

本研究では、西アフリカにおけるコメ消費文化の中BWS は、複数の部分集合（異なる項目の組み合わせ）心ともいえるセネガルでの調査に力点を置きながを回答者に提示し、その中から最も好ましい項目とら、イスラム教のもとでアラブ系民族が存在感を持最も好ましくない項目を選択してもらう。全ての選つ地域であるモーリタニア、ならびにキリスト教の択肢に対する順位付けをする方法と比較して、回答影響をうけつつも従来の社会構造が頑健である黒人者の負担が少ないとされており、単位の選択肢を選諸民族が中心の地域であるガーナについても射程にばせる方式より多くの情報が得られるという特徴が見据え、対面式の消費者調査を実施した。

ある。BWS によって得られた結果を集計、または計

表1

現地調査概要国名

調査地域

サンプルサイズ

調査期間

現地カウンターパート

モーリタニアヌアクショット市内

300 名2018 年 3 月 29 日から
4月8日

Institute of Science andTechnology, Mauritania

セネガル

サンルイ市内84 名

2018 年 3 月 15 日から
3 月 28 日、9 月 7 日から
9 月 18 日

ガストンベルジュ大学・Africa Rice Center・ISRA

ガーナ

クマシ郊外

202 名

2018 年 9 月 19 日から
9 月 27 日

Elizka Relief Foundation

65

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究

量的に分析することによって、回答者の選好を明らのを 1 つ選択してもらい、その選択結果を統計的にかにすることが可能である。医療経済学をはじめと処理することで、回答者が財を購入する際に重視すして幅広い研究事例がある。

る項目を明らかにする。

今回は「主食選択時に重視する項目」、「昼食での選択実験においてプロファイルの設計には十分主食」、「夕食での主食選択」の 3 種類の調査項目をな検討が必要である。本研究の選択実験では産地、設定した。本設問については、モーリタニア、セネ

パーボイル米か否か、香り米か否か、清潔さ、膨張ガル、ガーナでの調査において共通の設問を利用し率、GI 値（糖尿病罹患リスク）、価格の 7 属性を与えた。なお、設問の作成ならびに分析については、Rた 3 種類のコメと「どれも選ばない」という 4 種類のの Support.BWS パッケージ2)を利用した。

選択肢を提示して 1 つを選ぶものとした。回答者には
上記 4 属性以外（食味、販売人の信頼性、鮮度など）は全て同一のコメであることを仮定して回答するよ

2）選択実験（ガーナ）
ガーナにおいては、コメについての選択実験も実うに依頼した。今回の調査では、回答者ごとに水準施した。選択実験あるいは選択型コンジョイント分の認識が異なる状態を回避するために、パーボイル、析は 1960 年に計量心理学の分野で発明され、その香り、清潔さについてはサンプルを用意した。また、後、市場調査や交通工学の分野にて発達した。近年

価格については事前に現地の調査協力者に問い合わは新規に開発された農業技術の経営評価や複数の環せて適切な価格を設定した。

境要因を考慮した環境経済評価など、幅広い分野で使用されている。

各回答者に対して、コメについて、＜「7 つの属性を組み合わせたプロファイル」× 3 通り＋「どち選択実験では、属性の水準が異なる複数の選択肢（プロファイル）の中から回答者に最も望ましいもらも買わない」＞セットを 16 回提示した。図 2 はそのイメージである。

I ask you about your choice when you buy rice. As shown in the table below, there are three kinds of riceproducts characteristics concerning "Origin", "Parboiled", "Aroma", "Cleanliness", "Swelling capacity", "GI value","Price" and Choice 4; I do not want to buy all choices. Please select which rice product you prefer the most, in case
you do not like any products, please choose choice 4. The meaning of each attribute is as follows.
Choice ①

Choice ②

Choice ③

Choice ④

OriginThailand

DomesticThailandI do not want to buy allchoice.

BrokenNot Parboiled

Parboiled

Not Parboiled

AromaAromatic rice

Not Aromatic riceAromatic rice

Cleanliness

Clean

Dirty

Clean

Swelling capacity

Big

SmallBigGI valueHigh(High risk of diabetes)

Low(Low risk of diabetes)High(High risk of diabetes)

Price

7 Cedi/kg

9 Cedi/kg

3 Cedi/kg

Which do you want to buy?

図2

選択実験での設問例

出典：筆者作成

66

浦上財団研究報告書

選択実験で得られたデータは離散選択モデルによVol.30（2023）

規分布に従うと仮定した。

り分析される。離散選択モデルの代表的なモデルとしてロジットモデルがある。

3）食事量調査（セネガル）

本選択実験によって得られた選択データを次のよ

セネガルにおいては、実際の食事量調査も実施しうなランダム効用理論により定式化した。回答者がた。セネガルの食事様式は基本、大皿に主食と副食

3 つの選択肢 i からそれぞれ（1）式で表される効用であるソースを盛りつけ皆で囲んで食べる形態をUi を得ると仮定する。

とっている。そうした食文化を利用した手法を考案			（1）した。まず、各世帯に同一基準の秤を提供し、食事をする前後の皿を合計 3 回秤で計測を依頼した。夕但し、Vi はコメの属性によって決定される確定効

食の食べ残しを朝食として消費するなど摂取量の重用であり、本研究で設定した 7 種のコメ属性によっ複を避けるため、計測は昼食と夕食の 1 日 2 回とし、て（2）式のように表せる。なお、ei は効用確率項

調査期間中は毎日食事の重量を記録してもらった。

を示し、第一種極値分布に従う。

計測の方法は以下のように実施した。		

（2）

但し、βk と Xk は各々、説明変数 k の選好パラメー
タとコメ属性を示す。

（1）食事で使用する皿の重量を計測する（2）計測した皿に盛った食事の食前重量を計測し供給重量とする（3）食後の皿を計測し、食前の供給量食後の重量との本研究では、選好異質性を考慮できるランダムパ差が世帯の摂取重量および食べ残しの重量となる

ラメータロジット（RPL）モデルを用いて分析を行っ食事状況については、昼食、夕食の実測以外に食た 。同モデルは、選好パラメータβ が確率的に分事人数、主食名、料理名、調理時間、調理火力の種布することを仮定しており、回答者 n の選択確率は類（ガス、マキ、木炭）、食後の処理方法（廃棄、（3）式で表される。

家畜へ与える、他人へ施す、後で食べる、から 1 つ3)（3）
但し、Cnt は選択機会 t における回答者 n の選択肢集合であり、は密度関数を示す。本研究では価格以外の説明変数が平均 、標準偏差 の正

図3選択）について記入してもらった。併せて、食事の全容と記入内容を確認するため、使い捨てカメラを調査対象者へ渡し、毎昼食と毎夕食の食事前の撮影を行うよう依頼した（図 3）。不明瞭な写真などを除外した結果、合計 900 食の写真データを得た。

食事の風景（チェブジェン）

出典：調査対象者撮影

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究

67

メ生産振興が図られており、市場でも国産のコメを4．調査結果

よく見かける状態であり、国産米供給環境が影響している可能性もある。Easy to cook においては、ガー

1）主食選択時の重視項目
Best Worst Scaling による調査結果を国別にまとナならびにセネガルで評価が低い。現在のコメ消費めたものは、図 4 に示されている。また、それぞれの増加について、経済成長による時間の機会費用のの項目についての説明については、表 2 に示されて上昇により、簡便に調理できるコメの消費が増加しいる。ているという議論があるが、本結果を踏まえると、まず目を引くのは、いずれの地域でも Health に対する重視度が高いことである。特にガーナではそれコメ消費の背景には別な要因が存在していることが示唆される。

が突出している。セネガルでは、Food Safety がそ

また、Price に対する重視度は項目の中では中程れに続いているが、モーリタニア、ガーナではそれ度の重視度合いであると判断される。健康や、特にほど高くない。興味深い点は、ガーナにおいては、セネガルにおいては安全性など非価格的な要素に関Domestic に対する評価が相対的に低いのに対して、心を持ち、一定程度の価格負担の用意がある消費者モーリタニア、セネガルでは高いことである。モーが大宗を占めつつあると考えられる。

リタニアやセネガルではセネガル川流域におけるコ

図4

主食選択時に重視する項目に対する Best Worst Score 平均注）バーは 95％信頼区間を示す。

68
表2

浦上財団研究報告書

Vol.30（2023）

主食選択項目の定義

属性

定義

安全性（Food_Safety）

安全性が高いこと健康（Health）

栄養学的に健康にいいこと

親しみやすさ（Familiarity）

いつもよく食べていること

価格（Price）

価格が安いこと

使いやすさ（Easy_to_cook）

調理時間が短いこと

家族の好み（Preference_of_other_family_members）

家族のメンバーが好んでいること

食べる機会（Occasion）

食べる時間帯（朝食・昼食・夕食・間食）

味（Taste）

食欲をそそる

入手しやすさ（Easy_to_access）

手に入りやすさ（簡単に買える、自分で作っている）

国産（Domestic）

国産であること文化的（Culture_background）

文化的な伝統がある

図5

昼食での主食に対する Best Worst Score 平均
注）バーは 95％信頼区間を示す。

2）主食評価調査結果（昼食・夕食別）
続いて、昼食ならびに夕食それぞれについて主食に対する評価について検討する。西アフリカ地域においては、様々な主食が食されているが、地域により好まれる主食は大きく異なっている。
図 5 には昼食でどのような主食が好まれるかが示

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究

69されている。セネガル川流域に位置するモーリタニ

図 6 には夕食においてどのような主食が好まれてアならびにセネガルにおいては、Rice（コメ）が最いるかが示されている。ガーナを見ると Plantain とも好まれている。モーリタニアにおいては、ほぼコ

Rice が最も好まれ、Maze Powder と Yam がそれにメが突出し、他の主食については大きな差異は見ら続いている。この構図は図 5 に示されている昼食のれないが、セネガルでは、この地方でかつて主食と結果と大きくは変わらない。

して主流であった Millet（トウジンビエ）や Pasta

しかしながらモーリタニアとセネガルでは状況が（パスタ）がコメについで好まれている。セネガル

大きく異なっている。昼食であれほど好まれていたでは Yam（ヤム）は最も好まれていない。

Rice は夕食ではほとんど評価されておらず、Pasta

一方、ガーナでは、Rice とともに Plantain（バナが最も好まれており、セネガルにおいては Millet もナ）が好まれており、ついで Maze Powder（トウモ同等に好まれている。セネガルやモーリタニアにおロコシの粉）が好まれている。Yam も比較的好まれいては昼食が最も重要な食事であり、夕食は軽く済ている。ガーナの伝統的な主食は蒸した Plantain やますことが多いようである。その食習慣が影響して

Yam、Maze Powder などを臼と杵でついたフフが有いる可能性がある。一方で、図 4 で示されているよ名であるが、それに加えて Rice も好ましい主食としう に、 両 国 に お い て 主 食 を 選 択 す る 基 準 と し てて認識されてきていることがわかる。

Occasion の重要性は低い。一見矛盾する結果である

図6

夕食での主食に対する Best Worst Score 平均注）バーは 95％信頼区間を示す。

70

浦上財団研究報告書

Vol.30（2023）

が、主食選択の意識の俎上に上がらないほど、このOrigin の係数は負であり、ガーナの消費者は平均的食習慣が完全に定着しているのかもしれない。今後には国産米を好んでいないということを示してい検討が必要だろう。

る。これは図 4 に示されている Best Worst Scaling
での調査結果とも符合する。しかしながら、Origin

3） ガ ー ナ に お け る コ メ 属 性 評 価 に つ い て のの分布標準偏差は大きく選好異質性が大きい。つまり国産米にポジティブな評価を持つ消費者も一定程

選択実験結果本研究では、ガーナにおいてコメの属性に対する度いることが示唆され、国産米振興を考える際には選択実験を行った。3 式により定義される尤度関数

このような消費者が重要な役割を果たすと考えられについて、Maximum Simulated Likelihood により推る。Parboil はもみ付きのまま浸水後に蒸して乾燥さ定を行った結果は表 3 に示されている。

せる処理法である。粒が硬化して保存性が向上し、選好パラメータ分布平均はコメに対する消費者選栄養価も高まるとされ、西アフリカでは広く食され好の位置、分布標準偏差は選好異質性、つまり選好ている。ガーナでも多く消費されているが、推定結のばらつきを示している。Price の値が負であると果をみても、好まれていることがわかる。Aroma にいうことは、価格が上がると消費者の効用は下がる

ついては、パラメータ分布平均は小さく 0 と有意差と い う こ と を 示 し て お り、 理 論 と 整 合 的 で あ る。

がない。分布標準偏差は有意であり、選好異質性が

表3

モデル係数推定結果

Estimate

Std. Error

z-value

Pr(>|z|)

選好パラメータ分布平均
PRICE（価格 GHC/1kg）-0.506***0.027-18.8860.0000ASC（定数項）

6.011

**

1.954

3.076

0.0021ORIGIN（国産）-1.033**0.374-2.7600.0058PARBOIL（パーボイルド）

1.107

***

0.321

3.448

0.0006

AROMA（香りあり）

0.010

0.302

0.034

0.9731

CLEAN（清潔）

0.336

0.300

1.118

0.2634

SWEL（膨らみ）

0.414

0.284

1.456

0.1454

GI（GI 値低い）

11.376***

1.273

8.936

0.0000sd.ASC

6.714

***

1.442

4.657

0.0000sd.ORIGIN

3.924

***

0.660

5.946

0.0000sd.PARBOIL

1.103

**

0.369

2.986

0.0028sd.AROMA

1.327

***

0.375

3.543

0.0004sd.CLEAN

0.419

0.354

1.185

0.2359sd.SWEL

0.199

0.309

0.645

0.5191

sd.GI

3.453

0.472

7.318

0.0000

選好パラメータ分布標準偏差

Log Likelihood: -486.31
出典：筆者作成***

71

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究確認される。ただし、その絶対値は大きくないようの平日 5 日間を実測した食事データのうち、数値がである。現在、ガーナ国内栽培用に、香り米の品種欠落したデータを除外した結果、759 食分（昼食の開発にも注力されている。アジアでの香り米需要405 食、夕食 355 食）のデータを得た。これらを基の拡大の経験がそうさせていると考えられるが、消に各食事の供給量、摂取量、残量を算出した。

費者からはそれほど関心を持たれている状況ではな

表 4 に昼食と夕食の主食別摂食状況をまとめた。
食事回数割合を見ると、昼食におけるコメ料理の割いといえる。
特に係数推定値が大きいのが GI である。GI 値が合は 95.8％であり、他の主食を圧倒している。夕食に低いと血糖値の急激な上昇が抑えられ、糖尿病リス

ついては、コメ料理 23.9％、トウジンビエ料理 20％、クが抑えられるとされているが、このようなコメにパスタ料理 18.6％、パン料理 30.1％であった。この対するニーズが非常に大きいことがわかる。現在、ことから大部分の世帯が昼食時にはコメを主食としガーナで販売されているコメのほとんどが精白米でて選択するのに対し、夕食は小麦から作られた主食あるが、欧米と同様に低 GI の玄米（ブラウンライス）を中心に、様々な主食を選択していることがわかる。の市場が潜在している可能性がある。現在のアフリ

食事全体で最も多く調理したコメ料理の 62.9％はカでは飢餓よりも飽食による健康への影響が消費者

チェップジェン（魚の炊き込みご飯）・チェップヤッに懸念されていると考えられる。

プ（肉の炊き込みご飯）であった。
調理時間についてはコメ料理 149.6 分（昼食時）、パンを主食とする料理（パンを主菜としたソース類）

4）セネガルにおける食事量調査
セネガルにおいては、協力世帯が摂食する食事量123.8 分（夕食時 88.7 分）、トウジンビエ料理 55について実測調査を行った。月曜日から金曜日まで分であった。調査の結果、コメ調理に費やす時間が表4

食事の実測調査結果（単位：グラム / 人）

食事回数割合（％）

調理時間（分）平均供給量（g/ 人 / 回）

平均摂取量（g/ 人 / 回）

平均残量（g/ 人 / 回）

供給量に対する残量の割合（％）

コメ料理

95.8

149.6

438.5

371.5

67.0

15.3

トウジンビエ料理

1.0

55.0

631.9

479.7

152.2

24.1

パンを主食とした料理

1.0

123.8

261.9

221.8

40.2

15.3

パスタ料理

12.0

96.0

387.9

369.2

18.7

4.8

小麦のクスクス料理

1.0

90.0

342.2

279.0

63.2

18.5

その他

0.5

165.0

534.3

389.2

145.2

27.2

昼食全体

̶

147.7

436.6

369.7

66.9

15.3

コメ料理

23.9

77.5

264.1

220.1

43.9

16.6

トウジンビエ料理

20.0

71.5

365.3

324.8

40.5

11.1

パンを主食とした料理

30.1

88.7

217.6

178.5

39.1

18.0

パスタ料理

18.6

92.6

310.4

262.2

48.2

15.5

小麦のクスクス料理

3.4

83.3

344.6

282.4

62.2

18.0

その他

4.0

98.7

246.6

219.1

27.4

11.1

夕食全体

̶

83.7

280.6

238.1

42.5

15.1

主食別料理

昼食
夕食

出所：実測調査を基に著者作成

72

浦上財団研究報告書

Vol.30（2023）

最も長いことが明らかになった。Reardon（1993）4)

リベはダイラで寝泊まりしているが、食事は学校外など既往文献は、伝統的な主食である雑穀と比較し、へ喜捨を求め、セネガルの都市部の路上にも多い。

コメは調理が簡単で短時間ですむため都市化と共にしばしば子供への虐待や収奪という観点から批判さ西アフリカで普及したと指摘しているが、本調査でれることがある。しかし Perry（2004）5) は、タリ

はコメ料理が、必ずしも時間短縮にはなっておらず、

ベについて、主に供給する側であるウォロフ農民へ既往文献とは反対の結果が観察された。

聞き取りを行い、男児を敢えて厳しい生活に身を投

一人一回当り摂取量は昼食平均 369.7 g、夕食でじさせることで神へ奉仕する精神と厳しい社会を生238.1 g であり、昼食のほうが 130 g 程度多い。セき抜く知恵を得るという、西アフリカ社会の本質的ネガルでは、最も重視される食事は昼食であり、摂価値観に結びついた存在であると指摘している。

食量もその事実を反映しているといえる。残量は供給量の 15％程度であるが、昼食におけるトウジン5．おわりにビエ料理、夕食におけるパン料理で、残量比率がや以上、本研究では、モーリタニア、セネガルならや高い。
食事の残量とその処理方法については表 5 に処理

びにガーナの西アフリカ 3 カ国での消費者調査を行

方法別の一人一回当たりの平均残量を示した。昼食

い、現地の主食消費状況ならびに需要が急増してい時の平均残量 66.9 g のうち 53.3％は他人へ施してるコメの、他の主食と比較した位置づけやコメの属おり、23.3％は次の機会に再度家庭内で食べられて性に対する評価について分析を行った。また、実際いた。21％が家畜に供与され廃棄されるものは 2％に食事がどのように摂取されているのかについて実程度であった。一方、夕食時の残量合計 42.5 g のう測調査を行った。

ち 62.1% は家庭内で再度食べられており、他人へ施結果は上に述べたとおりである。西アフリカ地域

す量は 16.4％である。家畜への供与は 15.5％、廃といえども、宗教や民族構成が大きく異なっており、棄は 5.6％であった。

食料消費の実態は多様であることが明らかとなっ他人への施しに関してはタリベと呼ばれる、地域た。アフリカとひとくくりに議論することは、いまのコーラン学校（ダイラ）に預けられた子供たちのや不適切であるといえる。コメあるいは他の主食に存在が大きくかかわっている。タリベはイスラム教対する消費者選好を把握することは、国内での食糧の宗教教育を受けるために親元を離れた男児たちで自給力の工場によるフードセキュリティの改善に欠あり、西アフリカのサヘル諸国に広くみられる。タかすことはできない。本研究の知見は、サプライサ

表5

食後の処理方法

昼食
食後の処理方法

夕食

平均残量（g/ 人 / 回）

割合
（％）

平均残量
（g/ 人 / 回）割合（％）

消費（家庭）

15.6

23.3

26.4

62.1

他人に施す

35.7

53.3

7.0

16.4

家畜へ供与

14.0

20.9

6.6

15.5

廃棄

1.3

2.0

2.4

5.6

記載なし

0.3

0.5

0.2

0.5

合計

66.9

100.0

42.5

100.0

注：759 食データより算出
出所：実測調査に基づき著者作成

西アフリカ地域におけるコメ消費に関する実証的研究

イドからの発想の転換を促すものと評価することができる。

謝73

辞本研究の遂行にあたり、研究助成を賜りました公

加えて、調査対象となった 3 カ国の事例で共通し益財団法人 浦上食品・食文化振興財団、ならびに、ていえることは、アフリカにおいて、食品に対する現地カウンターパートとして親身にご協力くださ付加価値を評価する消費者が相当数存在しているとり、2021 年に新型コロナウイルス感染症により惜しいうこと、特に健康や安全性について訴求する余地くもご逝去された Gaston Berger University の Moussaが相当出てきているということである。これまでアNDONG 准教授に、心からのお礼を申し上げます。

フリカでのビジネスは CSR ないしは BOP の一環として議論されることも多かったが、特に食品につい参考文献ては、付加価値を求める層が一定数いるということ

1) Louviere, J. J., Flynn, T. N., & Marley, A. A. J. (2015).
Best-worst scaling: Theory, metho ds andapplications. Cambridge University Press.
2) 合 崎 英 男（2017）R を 利 用 し た Case 1 Best-Worst
Scaling の実施手順，北海道大学農經論叢，71, 5971.
3) Train, K. E. (2003). Discrete choice methods withsimulation. Cambridge university press.
4) Reardon, T.(1993) “Cereal demand in the Sahel andpotential impact of regional cereals protection”,
World Development 21 17-35.
5) Perry ,D.L (2004) “Muslim Child Disciples, Global
Civil Society, and Children's Rights in Senegal: The
D i s c ou rs es of Stra teg i c Stru c tu ra l i s m” 77: 1
Anthropological Quarterly 47 at 65.

が明らかになった。一方で、現地の食料流通システムの旧式さは否めず、ギャップが生じている可能性もある。経済的なパートナーとして、アフリカ市場の多様性と可能性をつぶさに観察していくことは、今後も重要であろう。

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浦上財団研究報告書

Vol.30（2023）

Empirical Analysis of Rice Consumption
in the West African Region
Kiyokazu UJIIE
Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba
In West African countries, rice consumption has been increasing dramatically,
resulting in a structural change in staple food consumption in the region. In
this study, we attempted to explore consumer preferences for rice and otherstaple foods such as wheat, sorghum, and yam in Mauritania, Senegal, andGhana, which are West African countries. A best-worst scaling technique wasadopted to evaluate and compare preferences for staple foods between thecountries. A hypothetical choice experiment with a random parameter logit
model was also used to analyze preferences for rice attributes in Ghana. We
also measured the real amounts of intake and leftover food, using platform
scales distributed to households in Senegal. Healthiness was the most importantfactor when consumers choose staple foods. Rice was one of the most preferredstaple foods. However, the consumption style was very different between dinnerand lunch in Mauritania and Senegal. The estimation result of the randomparameter logit model with choice experiment data indicated that Ghanaianconsumers were health-conscious. Senegalese consumers mainly eat rice forlunch, while their consumption at dinner showed much more diversity. In
addition, more than half of the remaining food was provided to “Talibes,” whostudy in dormitories under the supervision of religious teachers. The results of
the analysis indicated the heterogeneity of the preferences of consumers in thisregion.