［ 総説 ］

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（1）─ 古代における考察 ─ 飲酒文化の萌芽とその拡大 ─

Historical transition of the relationship between humankind anddrinking and the concept of merits /demerits of drinking（1）─ An overview in the Ancient；The emergence andexpansion of drinking culture ─横山裕一＊

慶應保健研究，39（ 1 ），035 - 042，2021

要旨：アルコール飲料（酒）の功罪の議論にまだ明解な結論は無いが，「罪は過剰飲酒から，功は適量飲酒から」とする古代ギリシャに生まれた知見は，現在でも広く承認される。本論では，
人 ― 酒関係の歴史を概観し，その中に現れる酒の功罪を検討した。紙面制約より，今回は人類史の古代の俯瞰のみに留める。現在までの人類最古の飲酒の痕跡は旧石器時代の墓で見つかった。
農業の定着が，新石器時代の新石器革命を起こし，人口増加，酒器を含む土器生産を促し，飲酒文化形成に寄与した。その後，酒の醸造工房が開かれ，酒の供給量は増加，また，都市の形成に伴い市場が開かれ，酒も市場で扱われるようになった。さらに都市は国家に成長し，酒造産業が整備され，市場が国際化した。その生産と流通の増加が個人の飲酒量を増加させた可能性がある。
そのことを背景に，酒神バッカスの下での「狂乱の酒」の文化も生まれた。酒の歴史の中からエ
タノールの薬理作用の GABA受容体刺激作用による鎮静の飲酒，前頭葉抑制作用の解除，即ち，本能の解放を求める飲酒，また，健康や政治と関連する飲酒を抽出し，その功罪を考察した。検討例全例に，「罪は過剰飲酒から，功は適量飲酒から」の原則が当て嵌まった。新石器革命後の飲酒文化の形成とその発展は個人の過剰飲酒を可能にしたが，それが飲酒の罪の根源の一つと考える。
keywords：新石器革命，バッカス祭，GABA受容体，前頭葉機能，ガリア戦
Neolithic Revolution，Bacchanal，GABA receptor，frontal lobe function，Gallic conquest

はじめに

では古代における考察に留めた。

飲酒には種々の効能がある反面，健康被害を文明の萌芽から，集落，都市，さらに国家が齎す。本論では酒―人関係の歴史に現れる飲酒

形成され，その崩壊までが古代である。メソポを俯瞰しその功罪を検討した。紙面制限で本稿

タミアはアレキサンダー大王の周辺国家統一慶應義塾大学病院保健管理センター（著者連絡先）横山 裕一 〒 160 - 8582＊

東京都新宿区信濃町 35

―

35 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（1）（AD 336 年），欧州は東方のフン族の襲来に起済から農業経済への転換で「人類の定住促進→

因するゲルマン人の西方移動に起因する西ロー

集落人口増加→社会分業化→専門職誕生→種々

マ帝国の滅亡（AD 476 年），中国は後漢の滅亡

技術革新」の連鎖が生まれたとし，それを新石（AD 220 年），をその終焉とする。一方日本で器革命（食糧生産革命）と称した 4 ）。

は平安中期（AD 900 年頃）とするのが一般的

土器も新石器革命の技術革新の一つある。土である。尚，これらの定義には異論もある。

器にはそれまでの石器に比べ，① 大量生産可能，② 種々の容積種の生産可能の利点があり

1 ．石器時代と飲酒；新石器革命と飲酒文

上述の「酒器」の条件に合致する。即ち，新石化の萌芽

器革命で，人口増加，農耕，酒器が揃い，飲酒

この時代の酒―人関係は遺跡に残された記録

文化が萌芽した。一方，Liao は，「人口増加でからの推定である。

酒需要が高まり，酒の原料栽培，即ち農業開始

糖の発酵で，アルコール飲料（酒）の主成分の動機になった」との説を唱えている 1 ）。

エタノール（酒精）が形成される。自然落下した，

McGorvern は新石器革命以降の人類の飲酒または放置された果実が発酵し酒精が形成，人の痕跡を多数報告してきた。彼はメソポタミア

が図らずもそれを味わった可能性はある。しか

文明圏，現在のグルジア国の Hajji Firuz Tepe

し，その偶然の個人的イベントの始まりの特定（HFT）遺跡から出土した陶器片に，ワインのは不可能かつ学問的にも無意味である。

痕跡の酒石酸塩を証明，この地方の葡萄栽培に

広義のメソポタミア文明圏のアラビア半島地

適した気候，現在のグルジアのワイン造りで用中海東岸一帯は人類文明発祥の地で，Levant

いる器（Qvevri）と同型の土器が近隣遺跡から（陽 が 昇 る 地 平 線， 仏 語 ） と 称 さ れ る。Liao

出土した事実と併せ，HFT 周辺でワインが醸は，その一角，現在のイスラエルの Carmel 山

造されていたと結論，14 C による陶器の年代比

Raqefet 洞窟（墓）で，現在までの最古の人類

定で，その時代を BC 6000 年頃とした 6 ）。

の酒の痕跡，（BC 11000 年頃のビールの痕跡）を

McGorvern らは，中国の新石器時代の賈湖発見した 。また，Liao は，現代ビールとは違遺跡から出土された BC 7000 年頃の陶器片にうこの古代ビールを再現，当時の技術で十分作も，米，蜂蜜，果実由来の糖分を発酵させた成可能だったことも示した 2 ）。本遺跡は旧石器

酒精の痕跡を示し，その工程にカビによる糖時代終末期の Natufian 文化に属し，人類は狩化が用いられたこと，酒へ木の樹脂や芳香性

猟経済を営んでいたが，定住も始まっていた 。

植物が添加されたことも示した 7 ）。賈湖では，人類学，歴史学での飲酒の始まりは，飲酒文BC 18000 年頃から陶器が作成されており 8 ） こ

化の萌芽時期の特定である。文化の萌芽には人こでも飲酒文化に土器文化が先んじていた。

1）

3）

口増加が必須で，加えて飲酒文化萌芽には酒のアンデス文明にも，他の文明と年代が異なるが，原料の果実や穀物の安定供給と，酒を飲む，溜飲酒文化が存在した。同文明では，人が玉蜀黍める，分取する種々の酒器の存在も必須である。

などを口腔内で噛んで吐き出し，それを溜めてChild は，農業の開始を新石器時代の開始と造る口噛み酒，chicha が伝承されている 9 ）。こ定義した。彼はメソポタミアでの農耕開始をれは玉蜀黍などの穀物の澱粉を唾液アミラー

BC 10000 ～ 8000 年頃と推定 ，実際，Levant

ゼで糖化，自然界または口腔内の酵母菌で発の Natufian 文化に属する Tell Abu Hureyra 遺酵させたものである。McGorven は chicha の作跡で，現在までの人類最古（BC 9500 ～ 8000 年

成は BC 3000 年頃からとしている 10 ）。これは，頃）の農業の痕跡が出土した 5 ）。その後，世界BC 4000 年頃の同文明の玉蜀黍栽培開始 11 ） よの諸地域で農耕が始まったが，Child は狩猟経

り遅いが，同文明の土器産生開始の BC 2000 年

4）

―

36 ―

慶應保健研究（第 39 巻第 1 号，2021 ）頃 12 ）には先行しており，例外的である。

たワイン壺中に，ワインの痕跡と薬草成分を検出，それは Ebers 書の実在を支持する 25 ）。

2 ．古代の飲酒文化の拡大

さらに，BC 1250 年頃に神官 Ani が死後の世

新石器時代に象形文字が萌芽し，次の青銅器界を綴った「死者の書；Papyrus Ani」に，墓時代に文字が確立した（メソポタミアは BC 3500

前に捧げられたワインを楽しむ死者が描かれて年 頃， エ ジ プ ト は BC 3000 年 頃 ） 。 よ っ て，いるが，一方，同書には過剰飲酒への警告も記

この時代の飲酒の痕跡は文字記録のものもある。

されている 26 ）。

（メソポタミア）（ギリシャ，エーゲ海）

13 ）メソポタミア文明圏，アルメニアの Areni 近

ギリシャでは BC 3000 年頃にエーゲ海のクレ郊の洞窟で，BC 4000 年頃のワイン醸造工程一

タ島にクレタ文明が，また，BC 2000 ～ 1600 年式を備える施設が出土した頃にアルゴリス地方に北方系民族が侵入しミ

。

14 ）

McGorvenはイランの古代都市 Godin Tepe でケーネ文明が勃興した。ミケーネは BC 1400 年出土した BC 3000 年頃の陶器壺にも化学的なワ

頃にクレタを，BC 1200 年頃にエーゲ海対岸のイン痕跡を証明した

15 ）。一方，イラクの古代

トロヤを征服したが，BC 1200 年頃「スパルタ」

都市 Uruk で出土した BC 3000 年頃の粘土板上で有名なドーリア人に滅ぼされた。クレタ，ミ（販売相手への？）ビール分配の記述とされる

ケーネ，トロヤの文明を併せエーゲ海文明と称

象形文字が書かれている

する 27 ）。

。シリアの古代都

16 ）市 Ebla では BC 2500 年頃の数千枚の粘土板が出

クレタ島の遺跡から BC 1450 年頃のものと土，その一部に，貿易で栄えた同都市でのビーされる牛頭型の rhyton という酒器が発掘され，ル販売記録がある。 ま た，BC 1972 年 に バ

エーゲ文明での飲酒文化の存在を示唆する 28 ）。

ビロニアの王となった Hammurabi 編纂法典のギリシャは，ワインおよびワイン造りに適し

108 ～ 111 条は酒売買上の詐欺への罰則規定でた葡萄（V. vinifera）の種を近隣国に輸出してある 18 ）。トルコで発掘された BC 1800 年頃の粘いたが，それらは，BC 1500 年頃から，ギリシャ

土板には，酒の女神 Ninkasi への賛美が記さ

人と関係が深いフェニキア人がシリア，レバノ

れているが，その詩に当時のビールの製造工程

ン，カルタゴなどを拠点に発展させた地中海のが謳われている。

交易で扱われ，それらの輸出が拡大した 29 ）。

17 ）

19 ）

（エジプト）

ミ ケ ー ネ で は， 作 物 の 豊 穣 や ワ イ ン の 神

エジプトの Abydos で BC 3000 年頃の王室関Dionysus が祀られた 30 ）。しかしギリシャ神話

係者の葬儀に供えるビール用の醸造所跡が発掘

で同神は酒で酩酊し衝動性や狂気を表出するとされた。その後エジプトではビールは下層され，また死から復活したという設定から，生階級にも普及，BC 2500 年頃のギザのピラミッ

殖（再生）の神としても崇められた。その神のド建設で労働者にビールとパンが配給されたと下，ギリシャでは，毎年の新ワインを祝う饗

する記録も残っている。一方，上流階級は宴（Me-tu-wo Ne-wo）が開かれた 31 ）。哲学者

ワインを好んだとされる 22 ）。尤も，エジプト

Plato（プラトン）は著書「饗宴」に知識人がワでは，ビールは嗜好品ではなく栄養源であったインを飲みながら意見交換する会合の様子を描という説もあるいた 32 ）。その議論は愛やエロスへの言及に発

20 ）

21 ）

。

23 ）

BC 1550 年 頃 の エ ジ プ ト の 医 師 Ebers の 書（Papyrus Ebers）にワインと薬草で調合する

展するが，Dionysus が生殖の神であったことと無関係ではないと考える。

薬品の記載がある 24 ）。McGovern は，紀元前

一方，医師 Hippocrates は酒を解熱剤，病期

3000 年頃のファラオ Scorpion の墓から出土しの滋養強壮剤，利尿剤，食欲増進剤として利用

―

37 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（1）した 33 ）。詩人 Eubulus は，適度な飲酒は健康を跡が不明で，夏は伝説の王朝とされていた。し増進するが，過剰飲酒は騒乱，暴力，狂気を起かし，1959 年に発掘された黄河中流域洛陽付近

こすと記しているの二里頭遺跡に，2004 年になって王朝跡が出土，

。

34 ）

（ローマ）

14

C による年代比定結果と併せ，それが夏王朝

ローマは，王国（BC 753 年～），共和国（BC跡とされた 44 ）。夏（BC 2000 ～ 1700 年頃），殷509 年～），帝国（AD 27 ～ 476 年まで）へと変（BC 1700 頃 ～ 1046 年），周（BC 1046 ～ AD 256

遷し，領土を拡大した。ローマでは全階層がワ年）を中国王朝時代幕開け三代と呼ぶ。それ以インを嗜んだので前は神話伝説時代である。

，領土拡大，即ち，人口増

35 ）

加に伴いワイン需要が増大，ローマは征服地の二里頭遺跡の北東に石器時代に属する竜山文ワイン産業を整備してその供給を増やした 36 ）。

化が展開し陶器が作成されていた 45 ）。同文化

現在のスペイン，ポルトガル，スイス，フラン

圏から「鬹（ギ）」という陶器の酒器も出土し 46 ）ス，ドイツのワイン産業基盤の形成はこのローは同文化圏での飲酒文化の存在を示唆する。

マの政策にある。

二里頭遺跡からは，青銅器の酒器「爵」やローマには，現在のようなワイン格付けがあ「斝（と）」が出土し，それらも夏王朝時代の飲り，高ランクワインは高価で，それを提供する

酒文化の存在を窺わせる。劉向 47 ）の「戦国策」

宴会の開催は富の誇示になった 37 ）。

に，夏王朝の初代国王「禹」への儀狄（ぎてき）

ギリシャの Dionysus 信仰はローマに受け継という酒造家からの酒の献呈の記載がある。古がれ，Bakchus（英；Bacchus）として祀られた。

代中国で「狄」は，「北方の異民族」を意味する

しかし，ワインの神であり生殖の神でもあった

ので 48 ），儀狄は夏王朝の北方の異民族で，二里Bakchus 信仰の陰で，自由と恍惚を目的とした頭文化圏との位置関係から，竜山文化圏から来祭，Bacchanal を開くカルトが出現，BC 186

た可能性もある。よって，竜山文化圏の飲酒文

年にはその非道徳な集会の中止令も出されてい化が夏王朝に伝承されたとの想定も成り立つ。

38 ）る 39 ）。

夏，殷，周王朝では祭礼（集会）での飲酒がローマで一度弾圧されたキリスト教は，AD 313

重要視された 49 ）。周王朝では，酒器の「爵」に年のコンスタンティヌス 1 世の勅命 40 ）で復権，所有者の身分を示す紋章が付けられ，その紋章

その後，世界的宗教となった。その礼拝では，で祭礼の席次が決まった 50 ）。所謂，爵位で，そキリストの想起目的で彼の血の代替えであるワの風習は清時代（AD 1636 ～ 1912 年）まで続い

インを口にする儀式が行われる。

た。夏～周時代は「国の大事は祀（祭礼，政治）

古代ローマでも，ワインを他の薬効成分と併せ，と戎（軍事）」とされたが 51 ），それは，祭礼と種々の薬剤が作られた。Celsusは，De Medicina

酒との関係から，酒は国家の大事とも読める。

という医学書でワインを鬱，精神病，便秘，下日本でも，侯公伯子男の五爵制度が明治維新

痢，めまいの特効薬，鎮痛薬，毒消薬，傷の消から太平洋戦争終了まで存在したが，この時毒剤として紹介している

代，飲酒に「爵」は用いられていないので，単

。

41 ）

古代ローマでもAD 100 年頃から，過剰飲酒による酩酊，狂暴化，依存症が知られていたに名称の借用である。

42 ）

。

夏王朝最後の王「桀」は，酒を満たした池にこれが急性および慢性アルコール中毒の概念の肉を山盛りにした船を浮かべる宴会（肉山脯

原点と考えられる。

林）52 ）に，殷王朝最後の王「紂」は，やはり酒（中国）で満たした池の周りに肉をつるした木を並べる

司馬遷の「史記」43 ） に，BC 2000 年頃樹立し宴会（酒池肉林）53 ）に，現を抜かし，両王朝はた中国史初代王朝「夏」が記されるが，その遺それが原因で滅亡したとされる。一方で，夏王

―

38 ―

慶應保健研究（第 39 巻第 1 号，2021 ）朝の創始者「禹」は，儀狄から贈呈された酒がタニア地方を占領 58 ），前述のワイン政策に則り

あまりに美味だったので，それによる亡国の可その地方の都市，ボルドー，ブルゴーニュ，ボ

能性を危惧し儀狄を殺害したとされる

ジョレーなどにもワイン産業を興したが，それ

。

47 ）

（日本）

も後の欧州の飲酒文化の普及に貢献した。尚，

日本では飲酒習慣，飲酒文化の考古学的研究

現在，それらの地で作られたワインの市場は世はあまりなく，日本の飲酒の歴史研究は専ら文界規模である。また，ローマで確立したワイン

献による。

格付けは 37 ） は，ワインの商品価値を高め，そAD 713 年に日本を統一した元明天皇は各国にの消費を促した。この酒造（産業）と市場（商地方の風習レポート「風土記」を提出させた。

業）の発展は人々の大量飲酒を助長したが，そその中の大隅，出雲，常陸，播磨，山城，肥前，れが飲酒の罪を生んだ可能性がある。尚，人類

播磨，丹後，土佐の風土記に酒造の記載があは近代英国に端を発する産業革命と商業革命でる同様の経験をしている。

。現在の鹿児島県にあった大隅国からは

54 ）「口噛み酒」の，現在の兵庫県にあった播磨からは麹カビを用いて造る酒の報告がある

現時点での人類最古の飲酒の痕跡は石器時代。日の墓で発見された 1 ）。それは死者を弔う酒と推本の口噛み酒と chicha の関係は不明だが，同察される。酒精は GABA受容体刺激を介して酒は南方から日本に伝播したとされる

人に安楽や睡眠を齎すが 59 ），死者への酒の献

55 ）

。

56 ）

平城京時代に，節会という風習があり，元旦，白馬，踏歌，端午，重腸，豊明，などの年

呈は，その酒精作用で死者の安楽の永続を願ってのことと推察する。

中行事の際に酒宴が開かれ，天皇が家臣に酒を振舞った。さらに，公務員の給料の一部が57 ）酒で払われた国もある。

米国南部などに酒を飲み，賑やかに死者を送る風習もある。そこでの飲酒は酒精による前頭葉抑制作用の解除による本能の解放を求める飲54 ）酒 60 ）（脱前頭葉機能飲酒）と考える。しかし，

3 ．新石器時代～古代の飲酒文化と酒の功罪

この作用発現には，50 mg/dl 以上の酒精血中濃現代も議論される酒の功罪にまだ明確な解は度が必要で，その達成には，酒精濃度 5 % の酒ない。しかし，「適量飲酒が功，過剰飲酒が罪」

なら 500 ml 以上の摂取が必要である。石器時代の概念は広く承認される。尚，この概念は，古には個人にそれだけの量のビールを供給できな

代ギリシャで Eubulus が既に指摘しているかったと推察し，石器時代の弔いの飲酒は厳粛

。

34 ）

過剰飲酒は個人が大量に酒を入手できて可能

な飲酒になると考えた。

になる。即ち，酒が十分供給され，個人の経済的余裕があって具現化する。新石器革命

この GABA受容体刺激の飲酒（GABA 飲酒）

がは一見普遍的な「功」に見えるが，キリスト教

飲酒文化の萌芽に深く関与している可能性は上の聖書には「罪」の GABA 飲酒も提示されてい述した。更に，発掘されたワイン

20 ）る 61 ）。キリストは磔刑に処せられる前夜に弟子の工房の形成はそれらの生産量増大を示唆する。

たちとの最後の晩餐を共にし，その後，地上で古代において都市が形成されると，市場が開の最後の祈りを神に捧げた。しかし，弟子達はかれ，酒も流通した

7）

4）

やビール

。さらに国家の形成で，17 ），18 ）

市場は国家間に拡大されワインに酔い眠りに落ち，キリストの生涯最重，酒はメソポタミア

要の祈りを共有できなかった。この GABA 飲～欧州に広く普及した。またローマでは，ワイ

酒は罪であるが，その背景に過剰飲酒がある。

ン生産量増加目的で，領土拡大に伴い占領地に

古代ギリシャ，ローマでは酒供給の増加，経済

ワイン産業を整備した 36 ）。Julius Caesar のガ的繁栄から大量飲酒が可能になったと推察する。

リア遠征勝利で，ローマはガリア地方，アクィ

同地では酒神信仰が形成されたが，大量飲酒の

29 ）

―

39 ―

人類 ― 酒関係の歴史的変遷と飲酒の功罪の概念（1）

風習を背景に狂乱の飲酒文化が生まれた 30 ），38 ）。

量は当然少量である。
「酒の罪」の認識と併せ，ローマで祀られた酒神 Bakchus の下の自由と現在も議論される，健康に関する「酒の功罪」

恍惚を目的とした狂乱の酒を楽しむ不道徳なの問題意識の原点は古代エジプト / ギリシャ /祭，Bacchanal での飲酒は，上述の GABA 飲酒

ローマにあり，それも飲酒量に依存した概念でと対極の脱前頭葉機能飲酒である。この酒精にある。

よる脳機能抑制は酒精の血中濃度に依存する

古代中国では，支配階級が集合し，王の下でが，ローマの国力がその作用発現に十分な酒精

共に酒を飲み，組織の強化，支配階級の安定化

血中濃度達成可能な量の酒を供給可能にしていを図った 52 ），53 ）。古代中国の政治上の権力順位たと考える。

「爵位」の由来が酒器の「爵」であったこととこの脱前頭葉機能飲酒は，普遍的「罪」に見併せ 54 ） 酒と政治の深い関係を示す。一方，古えるが，プラトンの「饗宴」32 ）では，脱前頭葉

代中国では王の過剰飲酒が政権を崩壊させたと機能飲酒の下，ギリシャの知識人達が，素面の逸話が散見される 55 ），56 ）。即ち，古代中国にでは得られない発想の下，議論を重ねるといおける酒の功罪は興国 / 亡国であり。この関係

う時間を提供した「功」の飲酒と考える。尚，

でも大量飲酒が罪となる。

Bacchanal とは違い，そこでの飲酒には節度あ古代日本でも，平城京時代の天皇による支配るものであった。脱前頭葉機能飲酒の功罪も飲階級へ酒の振舞い 57 ） は政治での酒の「功」と酒量に依存すると考える。

考えるが，それに対応する「罪」は今回同定で健康上の飲酒の功罪の議論は，既に古代でなされていた。古代エジプトの Aniの Eubukus

きなかった。

，ギリシャ

26 ）

，ローマのいくつかの文献 42 ）は，

34 ）

おわりに

飲酒の健康被害の文字記録である。BC 1250 頃の Ani の指摘

古代の人―酒関係の歴史を概観，酒の功罪をは，「ビールを飲むと倒れて無検討した。人類の社会的発展は人類の大量飲酒力になる」程度のものであったが，世界最古のを可能にし，それが過剰飲酒の始まりである。

急性酒精障害の記載と考える。また，古代ギリ

今回の検討で，飲酒の功罪に関して広く支持さ

シャ / ローマでは過剰飲酒の機会が多く，それれる概念「適量は功，過剰は罪」が追認された。

26 ）により健康被害を受けた人が散見され，「飲酒による健康被害」の概念形成が容易だったと推
文献

察される。

1 ）Liao L, Wang J, Rosenberg D, et al. Fermented

興味深いことに，ギリシャ神話の Dionysus

beverage and food storage in 13,000 y-old stoneの性質，酩酊，狂気，衝動性 30 ） が現在の急性

mortars at Raqefet Cave, Israel：Investigating

酒精障害の認識とオーバーラップする。ギリシャ

Natufian ritual feasting. J Archaeol Sci Rep

神話は BC 800 年頃完成したが 62 ），その時代に，

2018；21：783-789.
2 ）Stanford News. Stanford students recreate

急性酒精障害を起こす大量飲酒の機会があり，5,000-year-old Chinese beer recipe.

その障害概念が形成されていたことを示唆す

https://news.stanford.edu/2017/02/06/recreate-

る。但し，筆者は，それは酒を自由に飲めた特5000-year-old-chinese-beer-recipe/

権階級に限られたことと推察する。
一方，古代ギリシャの Hippocratesの Celsus，エジプトの Ebers

44 ）

25 ）

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3 ）Kottak CP. Window on Humanity. In：A Concise

，ローマ

33 ）

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らが酒を医学

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利用している。即ち，健康における「酒の功」

4 ）Childe VG. In：Man Makes Himself. Watts &の実装である。これら薬剤に用いられる酒の―Co；London：1936.

40 ―慶應保健研究（第 39 巻第 1 号，2021 ）5 ）Moore AM, Hillman GC. The Pleistocene to19）Prince JD. A Hymn to Ninkashi. Am J Semitic
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