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令和 5（2023）年 6 月 1 日
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報道関係各位「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 507 億円◆前年対比は生産量 95.5％・生産額 96.8％◆製品登録数は 2,224 アイテム
＜リリースサマリー＞「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 507 億円◆前年対比は生産量 95.5％・生産額 96.8％
今般、日本介護食品協議会（会長：森佳光（キユーピー㈱執行役員広報担当）、会員企業数 91 社）は、会員企業を対象に令和 4（2022）年（暦年）の UDF 生産統計を集計した。この結果、生産量 73,943 トン、生産額 50,718 百万円で前年対比はそれぞれ 95.5％、96.8％とそれぞれ減少した。

◆製品登録数は 2,224 アイテム
UDF（ユニバーサルデザインフード）の製品は、5 月末現在 2,224 品目が登録されている（前年同期から 10 品目増）。

＊本リリースの詳細については 3 ページ目以降をご参照ください＊本リリースについては本会ホームページからもご覧いただけます。https://www.udf.jp/

日本介護食品協議会公式キャラクター

「かいごちゃん」「ささえちゃん」

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日本介護食品協議会「日本介護食品協議会」について～介護食品の規格を統一～

我が国は、すでに「超高齢社会」となっていますが、以前より食品メーカーでは「介護」シーンでの利用を考慮した食品の開発や販売を行ってきました。しかし、当初の「介護食品」はメーカーによって製品の規格や表示方法が異なるため、利用者の不便が指摘されていました。
そこで、これら利用者の不便を解消するため、食品メーカーを中心に、素材や容器など多くの企業が集まり、『日本介護食品協議会』を設立（平成 14（2002）年 4 月）し、介護食品の「食べやすさ」「使いやすさ」などについて「統一規格」を制定（平成 15（2003）年 6 月）しました。
協議会ではその規格に適合する製品をすべての人が食べやすいことから「UDF（ユニバーサルデザインフード）」とし、以降、次々と UDF ロゴマークを表示した製品が誕生、現在もその数は増え続けています（令和 5 年（2023）年 5 月末現在 2,224 品目を登録）。
協議会では、「UDF（ユニバーサルデザインフード）」をすべての利用者に安心して使っていただくために、関連する情報の発信や普及啓発活動、自主規格の整備などを行い介護食品業界の健全な発展を目指すとともに、みなさまの食べる楽しみを通じて QOL（クオリティーオブライフ・生活の質）の向上に貢献していきたいと考えています。
＊会員企業数は、令和 5 年（2023）年 6 月 1 日現在 91 社となっています。
「UDF（ユニバーサルデザインフード）」とは日常の食事から介護食まで幅広くお使いいただける、食べやすさに配慮した食品です。その種類も様々で、レトルト食品や冷凍食品などの調理加工食品をはじめ、飲み物やお食事にとろみをつける「とろみ調整食品」などがあります。
UDF（ユニバーサルデザインフード）のパッケージには、必ず UDF マークが記載されています。これは日本介護食品協議会が制定した規格※に適合する製品だけについているマークです。
お客さまが選びやすいよう、どのメーカーの製品にも「かたさ」や「粘度」の規格により分類された 4 つの区分については「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」を、とろみ調整食品については「とろみ調整」を UDF マークとともに表示しています。これらの表示を目安にご利用に適した製品を安心して選んでいただけます。
まずはパッケージの UDF マークをご覧下さい。
※協議会会員である食品メーカーはこの規格に基づき製品を製造・販売しています。

＊UDF（ユニバーサルデザインフード）区分表等については 8 ページをご参照下さい。
【問合せ先】
日本介護食品協議会

事務局〒101‐0042 東京都千代田区神田東松下町 10‐2
翔和神田ビル３階
電話 03‐5256‐4804

ＦＡＸ03‐5256‐4805
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日本介護食品協議会＜以下、1 ページ見出しの詳細＞「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 507 億円◆前年対比は生産量 95.5％・生産額 96.8％
今般、日本介護食品協議会（会長：森佳光（キユーピー㈱執行役員広報担当）、会員企

業数 91 社）は、会員企業を対象に令和 4（2022）年（暦年）の UDF 生産統計を集計した。この結果、生産量 73,943 トン、生産額 50,718 百万円で前年対比はそれぞれ 95.5％、96.8％とそれぞれ減少した。
■【区分別】
まず、区分別集計の全体（市販用・業務用合計）では、「容易にかめる（区分 1）」が生産量48,838 トン、生産額 23,295 百万円で、前年対比各 91.4％、103.7％、「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」が同 6,472 トン、4,902 百万円、同 120.1％、112.2％、「舌でつぶせる（区分 3）」が同 9,972 トン、11,355 百万円、同 106.8％、111.0％、「かまなくてよい（区分 4）」が同 6,600トン、6,502 百万円、同 125.6％、115.4％、「とろみ調整食品」が 2,061 トン、4,664 百万円、同 50.8％、48.0％であった。
UDF の 4 区分のうち、「容易にかめる（区分 1）」の生産量が減少となったが、これはその他常温品の一部市販品の価格改定による売り上げ数の減少が影響した。市販用のレトルトタ
イプ、業務用の冷凍タイプでは、数量、金額とも伸びがみられたが、区分１の金額増には業務用冷食の伸びが貢献した。
「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」については、市販用は前年並みであったものの、業務用の冷凍タイプの伸びが高かったことが同区分全体をけん引した。21 年
は終売品（業務用）が重なったことから一時的な前年割れとなったが、22 年は順調に回復した。
「舌でつぶせる（区分 3）」では、市販用のレトルトタイプ、業務用の冷凍タイプとも好調であり、数量、金額とも増加した。
「かまなくてよい（区分 4）」についても市販用、業務用ともに引き続き好調に推移した。近年、同区分の市販用は順調に数量を伸ばしている。業務用では最も数量の少ない区分であるが、今回集計では冷凍食品製品の伸び率が高かった。同区分については、在宅でのミキサーやペースト食の調理負担軽減の観点から積極的なリピートがあったものとみられる。業務用での増加はムース、ゼリー類などの取り扱い増とみられる。
一方、「とろみ調整食品」については上記の通り半減となったが、これは特別用途食品（消費者庁）の「とろみ調整用食品」制度を取得した製品が急増したことに起因している。同制度を取得した製品は、これまでつけていた UDF マークを削除した製品が多かったが、これは市販用に顕著な傾向として現れた。特別用途食品の取得により製品の用途を「嚥下困難者向け」と明確に表示できることから、在宅への用途の啓発に有効として各社が一斉に取得に向かったものとみられる。業務用についても減少したが、業務用ではあえて同制度を取得せずとも用途がはっきりしていることから、市販用ほどの減少にはならなかったとみられる。
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ちなみに、「とろみ調整用食品」について特別用途食品制度を取得しようとする場合にあっても、それら製品にはＵＤＦマークを併記できるのだが、あえて UDF マークの削除を行った
背景には、各社のなんらかの商品戦略があったものと考えられる（ただ、この「UDF マーク併記可」については、同制度のえん下困難者用食品の中でも「とろみ調整用食品」のみとなっており、従来の許可基準Ⅰ～Ⅲでは認められていないことから、各社内で確認が行き届かなかったことも考えられる）。
各区分の生産量構成比率（カッコは生産額）をみると、区分 1 から「とろみ調整食品」まで順に 66.0％（45.9％）、8.8％（9.7％）、13.5％（22.4％）、8.9％（12.8％）、2.8％（9.2％）となっている。とろみ調整食品の減少を受けて、各区分の比率が相対的に高くなった。
■【タイプ別】「乾燥タイプ」（とろみ調整食品やアルファ化米、加水して成型する粉末製品を含む）が生
産量 2,227 トン、生産額 5,222 百万円で、前年対比はそれぞれ 53.4％、51.6％（全体からの構成比は生産量・生産額各 3.0％・10.3％）と半減したが、これは先述の通りとろみ調整食品の減少を受けたもの。その他の乾燥製品については増加した。「冷凍タイプ」については、
19,405 トン、17,533 百万円、同 119.0％、114.5％（同 26.2％・34.5％）、「常温タイプ」については、52,311 トン、27,964 百万円、同 91.8％、103.6％となっている（同 70.7％・55.1％）。
また、冷凍タイプは数量、金額とも 2 ケタ増となっているが、これらはほぼ業務用製品であり、施設や病院給食の需要が好調であったことがうかがえる。
「常温タイプ」では、レトルトタイプは好調であり、数量の減少はその他常温タイプに起因している。
ちなみに、「常温タイプ」のうち、レトルト製品については市販用が 9 割を超えている。カップゼリー製品についてはレトルト製品ではないため、集計上はその他の常温品としている。
また、カップゼリー製品についてはその多くが業務用に仕向けられている。なお、「常温タイプ」には近年徐々に増加しているチルド流通帯の製品も含めて集計している。
■【販売先別】
まず、市販用、業務用について各全体の生産量と販売額をみると、常温品が中心の市販用においては生産量 45,622 トン、生産額 23,091 百万円で、前年対比はそれぞれ 86.5％、85.4％と減少した。一方、施設や病院の給食等に利用される業務用をみると 28,321 トン、27,628 百万円で同 114.5％、108.9％とそれぞれ増加した。市販用・業務用比率は 61.7％（前回 68.1％）、38.3％（同 31.9％）であった（生産量ベース）。
販売先別の各区分構成比率（生産量ベース）をみると、市販用は「容易にかめる（区分 1）」～「とろみ調整食品」の順に 87.2％、2.6％、3.4％、5.9％、1.0％であった。業務用では、同様に 32.0％、18.7％、29.8％、13.9％、5.6％であった。
市販用のうちレトルト製品をみると、前年対比は 111.1％（生産量ベース）と前年に引き続き好調であった。市販用レトルト製品の区分別前年対比みると（生産量ベース）、「容易にか4 / 8
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める（区分 1）」が 114.9％と増加に転じた。「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」は 98.8％と逆に微減、また、「舌でつぶせる（区分 3）」が 111.9％と増加に転じ、「かまなくてよい（区分 4）」は 117.4％と引き続き増加と、区分 2 以外は好調に推移した。市販用は主な販売先としてドラッグストア、総合スーパー、通販での取り扱いが主となる。
業務用では冷凍品が 7 割近くを占めているが、前年対比 119.1％（生産量ベース）と前回に引き続き増加した。冷凍品の区分別前年対比みると（生産量ベース）、「容易にかめる（区分1）」が 119.9％、「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」が 125.8％、「舌でつぶせる（区分 3）」が108.5％、「かまなくてよい（区分 4）」が 202.7％であり、各区分とも総じて好調に推移した。
数量自体は少ないが、とりわけ区分 4 の伸び率が高かった。

◆製品登録数は 2,224 アイテム
UDF（ユニバーサルデザインフード）の製品は、現在 2,224 品目が登録されている（前年同期から 10 品目増）。
協議会加盟企業数は増加の一途であり、利用者の期待に応えるべく各社それぞれの技術を用いて「おいしさ」「食べやすさ」を追求した多くの製品を提供している。今後も UDF 登録製品は増加をたどることが見込まれる。
【UDF 製品登録状況】
区分 1区分 2

区分 3区分 4

とろみ

容易にかめる

歯ぐきでつぶせる

舌でつぶせる

かまなくてよい調整

UDF
拡張合計

規格

乾燥食品

0118

7884118

冷凍食品

336261

782

22001,401

常温食品

254

60

226

163

20705

合計

590

332 1,016 192

90

42,224（令和 5（2023）年 5 月末現在）

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図1 ユニバーサルデザインフード生産量・生産額の推移

トン
90,00085,00080,00075,00070,00065,00060,00055,00050,00045,00040,00035,00030,00025,00020,00015,00010,000
5,000
-

2,300

生産数量（トン）
生産額（百万円）
43,044
28,63350,877

77,76652,412

77,46050,718

百万円
55,00050,00045,00073,94340,00035,00058,38730,00025,00020,00024,17415,00010,0005,000-（2018）（2019）（2020）（2021）（2022）

平成30年

令和元年

令和2年

令和3年

令和4年

品目

図2 ユニバーサルデザインフード製品登録数の推移＊協議会会計年度集計（6～5月）
2,200

2,214

2,224

2,161
2,103

2,100
1,989

2,000
1,900
1,800
1,700（2018）（2019）（2020）（2021）（2022）

平成30年度

令和元年

令和2年

令和3年

令和4年

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日本介護食品協議会＜参考資料＞
⽇本介護⾷品協議会会員企業は、⾷べやすさに配慮した⾷品を以下のように区分し、ユニバーサルデザインフード・ロゴマークとともにパッケージに表⽰しています。
●UDF（ユニバーサルデザインフード）区分表●とろみ調整⾷品のとろみの⽬安表⽰例※UDF についてはこちらのリンクからもご覧ください。

https://www.udf.jp/outline/udf.html●7 ⽉ 11 ⽇は「UDF（ユニバーサルデザインフード）の⽇」
7 ⽉ 11 ⽇は、2003 年にユニバーサルデザインフード（UDF）の名称とロゴマークが商標登録を受けた⽇です。
本会では、この⽇を記念して 2017 年に「UDF（ユニバーサルデザインフード）⽇」といたしました。

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