2 015 March No.9

Call me FAB!

2 015 . 0 3 . 01 発 行
Te l 0 3 - 3 5 2 6 - 3 8 8 3

Fax 0 3 - 3 5 2 6 - 0 0 9 0w w w. a w a j i - a m . c o m〒101 - 00 6 3 東 京 都 千 代 田 区 神 田 淡 路 町 2 - 105 ワテラスアネックス 1311

発 行：一般 社団 法人淡 路エリアマネジメント

水代 優

w w w. g o o d m o r n i n g s . c o . j p編 集：グッドモーニングス株 式 会 社

Japan ¥ 0

特 集 : 神 田 で ラ ーメ ンawa ji - a m.com

フリーアワジブック 8890

大 きなコミュ ニティを はぐくむ
人 情・情 緒 を引き 継ぎ

「 新 旧 の 神 田 」を 知 るきっか けとなるような
蔵 書 のライブラリー 。
本 を 通して、人 々 のクリエ イティビ ティの刺 激と向 上 を は かります。

また 、様 々 な 方 から寄 贈して い ただ い た 本 で 作 る「 み ん な で 余 った 粋 な 本 を 持 ち 寄 る 本 棚 」を 提 案 。
自 分 の 限られ たス ペ ース の 本 棚 からは 漏 れ た が 、売りたくな い「 粋 」な 本 を テ ー マ に 様 々 な
ジャン ル の 本 を 設 置して い ます。

大 型 デ スクにもなる 展 示 台 の ギャラリー で は 、展 示 期 間 以 外 は 自 由 に 読 書 が 愉しめる
フリース ペ ースとして お 使 い い ただ けます。

「 本 」を 媒 体 にして、人 々 が 集う文 化とONE RAMEN
ON ONE PERSON

コミュニ ケ ーション がうまれ る「 場 」を 作 って いくス ペ ースで す。

人目な んて気にしない。
ひと口スープを飲んだら、思いっきり麺 をすする。

一 対 一で向き合うべし。

Model Waterras Student
Text Inoue Asako
Photo Tsuchiya Ko j i覚！

一 杯 のラーメンとは 、新感

早くしな いと冷 めてしまう。

ONE RAMEN ON ONE PERSON

器 から立ち上る 昭 和の香り。
これぞ、日本のラーメン。

一番人気は「ラーメン＋半ライス」のセット

現在も続く看板メニュー「ラーメン」が生まれたのは約 65 年前のこと。世間でどんなに凝ったラーメンが流行しても、先代が創りだしたこの鶏ガラ
醤油スープのラーメンは、仕込みから作り方、材料まで誕生当時から何一つ変えていない。
醤油スープは生醤油で仕込んだかえしに、鶏ガラとニンニク、野菜を3 時間じっくり煮込んだスープを合わせたもの。麺は舌触りと歯切れがいい細め の ス ト レ ー ト を 使 う。豚 肩 ロ ー ス を 使 っ た「栄屋ミルクホール」に来ると、今が 2015 年であが作れず、ミルクや喫茶・軽食を出す「ミルクホーることをちょっと忘れてしまう。青緑色の銅板のル」という業態になった。ここで生まれ育った二外壁に錆びた看板、ガラスがはまった木の引き戸、代目店主・高橋栄治さんは思い出を振り返る。
「当白地に力強い黒文字が際立った「ミルクホール」

時は周りに飲食店なんてなかったから、どんどんの暖簾。そんなお店の佇まいもさることながら、メニューが増えていってね。丼物や手作りの和菓

ここには “昭和” の味がするラーメンがある。

子、果物も置いてたよ。昔はお客さんと蓄音機でお店の本当の屋号は「栄屋」。戦前、神田司町

音楽を聴いたり、テレビを観たりもした。この店で開いた蕎麦屋が始まりだ。1945 年に戦争で店は喫茶店でありレストランであり、近所の人たちが焼け現在の場所に移転するも、材料不足で蕎麦が集まる憩いの場でもあったんだよ」。

チャーシュー、小松菜、長ネギ、メンマをのせ、仕上げに鶏油を表面にさっとかける。出来上がっ豚肩ロースを生醤油で煮込む自家製チャーシュー

たラーメンは誰もが知る“これぞラーメン”という風貌で、湯気とともに立ち上がる醤油の香りがたまらない。奇をてらった仕掛けがないから、あれこれ味を詮索する必要はなし。キレのある醤油スープを味わい、ズズッと麺をすする。シンプルなラーメンは味わい方もシンプルに限る。
「今はいろんなラーメンがあるけど、飽きちゃうでしょ？
だからうちは変えないの」と高橋さん。思い出すとまた食べたくなり、食べたくなったらここにある。こうして昭和生まれのラーメンは愛され続けていくのだ。

栄 屋 ミルクホール
千代田区神田多町2 -11- 7 ☎ 03 - 3252 -1068
建物は昭和初期に建ったもの。錆びた看板も味がある

営 10：30 〜 17：00

休土・日・祝ONE RAMEN ON ONE PERSON

蛤と鶏 とオリーブオイル。ラーメンで目指 す健 康 と 美 。

蛤の旨味がガツンと濃厚ながらも後味
さ っ ぱ り の「蛤 SOBA 」は 夜 遅 く に 食べても罪悪感 が少なそう

大鍋で炊く「鶏 SOBA」の黄金スープは
そ の ま ま 食 べ て も 美 味。醤 油 ダ レ と 合わせるとさらに香りが増す

2014 年 2 月に彗星のごとく現れ『ミシュランガイ

山鶏のガラと丸鶏を大鍋いっぱいに炊き出した黄上っていく。また調理工程で使う油はすべてオド東京 2015』に掲載されるなど、業界をにぎわ金スープがベース。どちらもスープに香味野菜なリーブオイルを使用していて、食べた後に重たいせている「むぎとオリーブ」の2 号店が、マーチエ

どは一切加えず、100% 素材だけで抽出するとい感じが残らないのも魅力的。途中で卓上にあるエキュート神田万世橋にオープン。店主の福永幸雄

う贅沢仕様。合わせる醤油ダレは、全国から取りシャロットオイルを加えれば、風味が変化するとさんいわく、彼らが目指しているのは今までの常寄せた数種類の醤油を、それぞれの風味とマッチいうお楽しみも。和と洋、両方の食の分野からお識をくつがえすような「健康で美しいラーメン」。

するように調合。スープに溶け込んだ蛤と鶏の濃

い し く て 上 質 な も の を 融 合 さ せ た こ の 一 杯 が、コンセプトからスープや麺にいたるまで “新感覚”厚な風味を、醤油の風味がグッと引き立てる、個ラーメンファンの好奇心を刺激しているのだ。

づくしのラーメンは、もはや「新しい麺料理」と言っ性の強いスープが完成する。麺には栄養満点のラ

歴史ある神田の街で最先端のラーメンを出すこたほうがいいのかもしれない。

イ麦が練りこまれており、歯 応 え の あ る 食 感 がとは、福永さんにとって一つの挑戦だ。「古い街

噂のラーメンは「蛤 SOBA」と「鶏 SOBA」の 2

ま たユニーク。トッピングには素揚げしたズッだからこそ新しい食の提案をしたい。私自身、毎種がメイン。「蛤 SOBA」のスープには三重県桑キーニや三つ葉、低温調理で仕上げたジューシー

日ラーメンを作っていても満足することはなく、名から直送する蛤をふんだんに使い、そのエキスな鶏チャーシュー、ロ―ストビーフなどが盛りつそうして常に新しいものを追求しています。今まをたっぷりと凝縮する。一方「鶏 SOBA」は、大けられ 、アートのような 華やかなビジュアルに仕でにないラーメンの味を体験してもらえれば」。

むぎとオリーブ
東京都千代田区神田須田町1- 25 - 4
マーチエキュート神田万世橋☎ 03 - 3258 - 3131
営 月〜 土

11: 00 〜 23:00 ( L .O 22:00 )日・ 祝 11: 00 〜 21:00 ( L .O 20:00 )休

不定休

illustration Mougi Kazuya

2 015

ぶ ら ぶ ら マップ

AAB

D御 茶ノ水2015 年 2 月 21 日（ 土 ） 22 日（ 日 ） 28 日（ 土 ）3 月 1 日（ 日 ）7 日（ 土 ）8 日（ 日 ）14 日（ 土 ）第 2 回 3.11 映画祭

・時 間 プログラムによって変わります。
特設サイトをご確認下さい → http://311movie.wawa.or.jp

新 御 茶ノ水通り
明大・主 催 ：わ わプ ロ ジェクト
（一般社団法人非営利芸術活動団体コマンド N）

中 央 通り・場 所：3331 Arts Chiyoda● 鶏王 けいすけ● 麺屋武蔵巌虎外堀通り● 美空

新 御 茶ノ水

C通り● むぎとオリーブ本郷伊峡●●潮● 極や● 風来居● 麺ダイニング ととこ● 神田 磯野

とくや●● 太陽のトマト麺● 哲麺B淡路町

2015 年 2 月 21 日（ 土 ）〜 3 月 15 日（ 日 ）堀浩哉展 ー 滅びと再生の庭

・時 間 11:00 〜19:00● らーめ ん ま と い源家 ●つじ 田 ●

・場 所：3331 Arts Chiyoda● 井関屋・主 催 ：3331 Arts Chiyoda●● 栄屋 ミルクホール

つじ 田
味噌 の 章C

KOKI NAKANO COMPOSITION
FOR CELLO AND PIANO● 大勝軒

中野公揮（piano）レネ・ファン・ムンステル（cello）ルーブル美術館でのソロ演奏を成功させるなど国内外で活発な活動を展開している作曲家 / ピアニスト、中野公揮がチェロとのデュオで登場。ベルリン、東京、パリの各都市でインスピレーションを受けた作品群をお楽しみください。
18:40 〜 19:30〜 ※各 40分程度の演奏 ・場 所：ワテラスタワー 2F［Live］

小 川 町

● ぱんだ

3 月 2 2 日（ 日 ） Music Voyage

cafe104.5

五ノ神水産 ●

● 魚と ん靖 国 通りDらーめん ほん田2015 年 3 月 21 日（ 土 ）〜 29 日（ 日 ）3331 Art Fair 2015 -Various Collectors' Prizes‒●● かつ ぎ や・時＊ 編 集 部 が 独 自 にセレクトしました。

間 12:00〜20:00（最終日のみ 11:00-19:00）※ 最終入場は閉場 30 分前

・場 所：3331 Arts Chiyoda ・主 催 ：3331 Arts Chiyoda

ワ テ ラ ス マ ル シェ 便 り
水 田 ごぼう田植え前の米作りのオフシーズ
ンを利用して、水田で有機栽培される菊池市のごぼう。元来水を好むごぼうの性質に、清涼な菊池川の水が適していて、アクが少なく繊維質が柔らかいごぼうが育つ。香りも豊かで、「ごぼう茶」としても重宝される。

出 店 情 報菊 池 まるごと市 場屋 台 メニュー（ 予 定 ）“ 食 材 の 宝 庫 ” 熊 本 県菊池 市の ぜいたく屋 台がやってくる！

・旭志 牛の ハッシュドビーフ

￥5 0 0・水田ごぼうのブランマンジェ￥3 0 0菊池市

Ki k uchi s h i

3 月号から新企画「 EAT LOCAL! 」をスタート。

阿蘇で育まれた地下水は菊池川としてこの地域をこのページでは、原則毎月第 2 金曜と第４日曜に豊かに育んでいる。肥沃な大地と清涼な水に恵ま開催されるワテラスマルシェと連動し、全国かられたことで、菊池市は新鮮な野菜作りや米作りが神田に集まってくる地方の出店者をピックアッ

盛んで、美味しい食材が豊富な土地として知られプ。旬を迎えた食材や、その地方ならではの風土ている。の魅力も紹介していく。

今回マルシェに登場する食材は、「水田ごぼう」と第 1 回目に紹介するのは、3 月のワテラスマルシェ「旭志牛」の 2 つ。当日は 2 つの食材を使って、ワ阿蘇外輪山、鞍岳の麓に広がる旭に出店することが決まった熊本県菊池市！

テラスマルシェ限定のスペシャルメニューを提供

志地区で育ったブランド牛。ほた九州は熊本県の北部に位置する菊池市。世界有する予定だ。ぜひ会場に足を運び、熊本県菊池市るの里としても知られる大自然の数のカルデラでもある阿蘇の外輪山を遠くに望み、の “うまい ” を体験してみてはいかがだろうか。

旭 志 牛（ きょくしぎゅう ）中で悠々と育った牛は、風味が良くて柔らかく、上質な赤身と脂身の絶妙なバランスで、口の中で溶

菊 池 市 が 登 場 す る ワ テ ラ ス マ ル シェ は …

3 月 13 日（ 金 ）11: 00 〜 19: 00

場 所：ワ テ ラス 広 場 ・ 淡 路 公 園

け込むまろやかさが特徴。

Te x t ワテラススチューデントハウス

P hot o Tsuc hiya Ko j i

中 嶋 一 仁（ 日本大学理工学部建築学科 2 年）

実は、日 本 大 学 短 期 大 学 部 建 築・生活デザイン

商品ラインナップはバラエティ豊か。この時期、

学 科 准 教 授 の 山﨑誠 子 先 生がプロデュースして定番のチューリップやスイートピーはもちろん、いるお店で、コンセプトは「神 田 花 暦 園 」。日本

多肉植物、最近注目を集めているエアプランツの四季を感じられる「和 の 庭 園」をイメージでつまで、店内を眺めているだけでも飽きない。種類

くらている。

によって与える水の量や茎の切り方が違うといっユニークなのは、花や緑の販売を行うだけでなく、た情報を、スタッフが気軽に教えてくれるのもあ一体的に整備されているワテラス外構と区立淡路りがたい。

公園の植栽管理も担うほか、淡路エリアマネジメ「特別な機会に利用するお客さんがほとんど。もっントとともに月2 回の「ワテラスガーデニングクラと気軽にふらっと立ち寄って欲しいですね。日常ブ」を主催するなど、植物をテーマにしたコミュの中で、家族や友人、同僚に花や緑をプレゼントニティづくりに取り組んでいる点だ。筆者も時々するのも素敵ですよ 」とスタッフの清水さん。

参加しているが、植物の手入れやレクチャーを通筆者も花や緑とは縁遠い生活であるが、今回の取じて、幅広い世代の方との交流が生まれるのが新材で植物のもつパワーにあらためて驚かされた。

鮮でとても楽しい。
ともすれば無機質な景観になっこれからは 積 極 的に花を飾ろう。暮らしにもっとてしまいがちな都心で、このお店の存在は貴重だ。

緑を取り入れようと感じた。

ワテラスステューデントハウスに暮らす学生が、暮 らしにもっと花 と 緑 を！

神田の魅力を内外に発信するコーナー。今回取材したのは、ワテラスの毎日に、花と緑で癒しと潤い を 添 え て く れ る ガ ー デ ニ ン グ シ ョ ッ プ、

かわ い い 多 肉 植 物 の 数々

H a n a - k o y o m i 8 8 9 0 さん。

ミニマル なインテリア に 色 鮮 や か な 花 が映える

ガ ー デ ニン グ ショップ

Hana-koyomi 8890

☎ 0 3 - 3525 - 412 0

営 月〜 土

11:00 〜 20:00

今回楽しくお花の話をしてくれたス
タッフの清水さん

ワテラス コモン 1 F

日・祝 11: 00 〜18:00

休 年末年始次 回 の ワ テ ラ ス キッズ

3 月 28 日（ 土 ）13: 00 〜 16: 00

場 所：ワ テ ラ ス 広 場

遊 び が 育 て る 、 子ど も の クリエイティビティー
淡路エリアマネジメント（AAM ）は、イベンにしながら、画用紙に、ビーズやフェルト、トや情報発信を通じて、地域のみなさんの木の枝など様々な素材を組み合わせ、鬼の顔交流促進を行っています。毎月ワテラスでをデザインするのですが、見本通りにはなか開 催 し て い る「ワ テ ラ ス キ ッ ズ」も そ の ひなか上手にできません。「僕らの遊びは、脱と つ。“移 動 式 子 ど も 基 地” を テ ー マ に、ワ線 OK なんですよ（笑）とにかく子どもの自由テラス広場を遊び場に見立て、子どもの自な発想を大切にしたいので、最終的に鬼の顔由な発想を引き出すユニークな遊びを提供にならなくてもいい。常識に捕われない子どしています。

ものアイデアに親もびっくりさせられる。面

巨大ビー玉転がしに、ベーゴマやけん玉な白いですよ」とは、イベント運営を担当する

どの昔遊びコーナー、そして毎月その季節

NPO 法人コドモ・ワカモノまち ing の大野祐に合わせたスペシャル体験を企画。ワテラ介さん。参加費無料、飛び入り参加も大歓迎。

ス住民から地元の方まで、毎回およそ150 名最低限のルールしかないので、子どもも大人の親子が参加しています。

も自然発生的に仲間がふえる。そんなところ1 月 31 日（土）は、節分の日に合わせ、集まっもワテラスキッズの魅力の一つ。

た子ども達がオリジナルの鬼のお面づくりぜひ、親子で参加してみてはいかがですか？

手助 けをじっと我慢するお母さん。子どもに任せることが大事！

お面をつけた鬼ごっこは迫力満点にチャレンジしました。先生の見本を参考

毎回いろんなハプニングが 起きるの が楽しいと大 野さん

A AM

一般社団法人淡 路エ リ ア マ ネ ジ メ ント

サポーター の ご 登 録 はこちらから巨大ビー玉転がしも、参加する子どもが自分で 組み立てる

サポーター及び賛助 会員募集中！
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