和歌山県田辺市

車でお越しの場合※所要時間は、渋滞がない場合の平均的な目安として表示しています。

みなべICIC

天保山 IC

和歌山

神戸

発行・編集・製作

約 2 時間 30 分

IC門真 JCT

約 2 時間 45 分

泉佐野京都IC

大阪

約 2 時間 10 分

N

松原

紀南 Good〈上芳養地域特集号〉

上芳養地域特集号

上芳養までのアクセス

和歌山県・田辺市

紀州石神
田辺梅林

上芳養

熊野本宮大社から各地から上芳養へ

約 1 時間 15 分

白良浜海水浴場から 約 35 分
紀伊田辺駅から

約 30 分

南紀白浜空港から約 45 分424

神戸方面から三宮駅

199

大阪方面から
20 分

大阪駅

15 分

新大阪駅

特急くろしお

IC

駅
部
南

京都駅

2 時間 10 分

JR

京都方面から特急くろしおみなべ

紀伊田辺駅

TETAU 事業協同組合

2 時間 30 分

駅
養芳JR◆紀伊田辺駅からレンタカーで約 30 分
※JR 芳養駅にはレンタカーはありません。

◆明光バス「上芳養線」（週 4 回の運行）30 分程度〒646-2102 和歌山県西牟婁郡上富田町岩田 1645-4
TEL.050-5536-9139

これ︑なんて読む？

紀伊田辺 IC

上芳養地区のこどもたちが、地域、外部、学生、民間等幅広い人材

安心・安全の梅づくりは畑の土や水にこだわる農園でありたいの中で、熟議し、共働する活動行い、上芳養の新たな価値を見いだし、発信する活動を通して、将来の地域に貢献する意欲や、今後の予測不可能な社会を切り開く創造性を高め、育むための活動です。
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上芳養のミライTeam KAMIHAYA
小学校・中学校を中心に、保護中学校

小学校
地域の事業者

者、町内会、公民館、地域の事
町内会・公民館

保護者

協力事業者

梅を愛してやまない
梅農家
和歌山県田辺市上芳養 764
tel. 0739-34-3187
和歌山 山森農園

info@tetau.jp

梅のまち︑上芳養の魅力

電車でお越しの場合

Special Thanks

業者などの地域の方々が取り巻き、協力事業者がバックアップする Team KAMIHAYA を形成して、上芳養のミライを考え、アクションしていきます。

上芳養小学校が例年伝統としてきた修学旅行での梅配り。さらに学びの機会にアップ
デートしよう！というきっかけから、かみはやキャラバンが生まれました。OS 株式会社様のご協力で、大阪・梅田での開催が実現。小学校に加え、中学校・町内会・公民館・地域の事業者などが協力し、2024 年 5 月 26 日に最初のイベントを開催しました。

この冊子は、和歌山県を拠点に活動するクリエイティブチーム、TETAU 事業協同組合の「地域をてたうプロジェクト」の一環として企画・製作いたしました。上芳養小学校・上芳養中学校の先生方、児童、生徒の皆さん、そして地域のたくさんの方のご協力で実現しました。ありがとうございました！今後も素敵な地域であり続けるよう、共にチャレンジしていきたいと思っています。
TETAU 事業協同組合 https://www.tetau.jp/

わたしたちの小学校は︑ 兼業含め１００％梅農家！

上芳養小学校は︑和歌山県・田辺市の上芳養にある小学校です︒

人 の 学 校 で︑兼 業 も 含68

私たちが通う学校は梅畑やみかん畑に囲まれる。それだけ、梅は身近な存在なのだ。て い ま す︒全 校 生 徒はいない！玄関を出たら目の前に梅畑、なんて家もあめると︑なんと全員が梅農家！

つまり上芳養小学校、いや、上芳養に梅を知らない人

お う ち の お 手 伝 い で 落 ち 梅 ひ ろ い を し た り︑作って修学旅行で配ったりする。

学 校 で 梅 に つ い て の 勉 強 を し た り と︑梅 と 共スを作ったり、着花率や着果率を調べたり、梅干しをに 生 活 し て い ま す︒上 芳 養 小 学 校 で は ３ 年 生

上芳養小学校では、毎年梅のイベントがある。梅ジュー体 験︑シ ロ ッ プ 作 り に 挑 戦 し ま す︒５ 年 生 はのかき消してしまうのだ !

から梅学習がスタート︒梅の花の観察や収穫のどんよりした雨の日だってみんなの笑い声で、そんなJAの職員さんや上芳養の梅農家さんに協力し人数は少ないけれど、みんな素敵な個性を持っていて、て も ら い︑梅 の 歴 史 を 勉 強 し た り︑梅 干 し がの揺れる音が聞こえる。

どのように出荷されるのかを教えてもらいまはとってもきれい ! 毎日鳥のさえずりに、風の音、木々す︒そ し て ６ 年 生 に な る と 自 分 た ち で 梅 干 し

上芳養小学校は高いところにあるので、見下ろす景色を 作 り︑修 学 旅 行 で 配 り ま す︒梅 配 り は 上 芳

高い山に一面の青空。
一押しは自然豊かなところ！！

養小学校の修学旅行の伝統行事です︒

子どもたちから見た上芳養

梅に囲まれた地域で︑一年を通して梅学習をしています︒

1 年を通して「梅」のことを学習しています。

完熟した梅を収穫した日に漬けて作りました！

落ち梅って？

白干しができるまで梅は完熟すると自然と実が落ちます。それを「落ち梅」と言って、とっても柔6月初旬収穫した当日に夏の土用地元の農家さんにご協力いただ
いて落ち梅拾いをお手伝い。

落ち梅は完熟で傷みやすいのでその日中に塩漬けにします。

塩漬けした梅をならべて乾燥させていきます。

梅の一年

らかい梅が出来上がります！落ち梅はその日中に塩漬けにしないと日持ちしま完成まで 9ヶ月！

翌年 3 月せん。だから、落ち梅の梅干しは地元でしか作れません。完熟した実は肉厚で皮もとっても柔らか！

紀州南高梅 きしゅうなんこううめ
梅の最高品種といわれ、ふっくらした大粒の果実が特徴です。果実は緑色から黄色味へと変化し、収穫時には甘い香りが漂います。完熟南高梅の皮は薄く、果肉は肉厚。ねっとり感のある柔らかさは、梅干しにするとお口の中でとろけます。

落ち梅青梅＼実物大！／（L サイズ）

2 月上旬

梅の開花とともにミツバチが受粉を始め、結実の準備が始まります。

3 月上旬

白く小さな梅の花は満開に。
ほのかに甘い香りが、山一面を覆います。

4月

5月

落ち梅拾い

02

白干しの完成！パック詰め

梅と塩だけでできた梅干しの完成！今回は 400 個配りました！

6 月中旬

完全に熟した梅の実が自然落下する、「落ち梅」の収穫が始まります。

7 月中旬

収穫後一ヶ月以上塩漬けされた梅を天日干しし、梅のうまみを凝縮させます。
うまみが詰まった梅干しを漬け物樽で熟成させることで、おいしい白干し梅に。

2024 年は 5 月 26 日に 400 個を梅田・OSというだけでなく、子どもたちの学びとここが大変！！梅拾いの苦労

暖かな日差しを浴びて、青々とした梅の実が鈴なりに実ります。
青梅の収穫。緑色のフレッシュな梅を、一粒ずつ大切に手でもぎ取ります。

上 芳 養 小 学 校、毎 年 恒 例 の「梅 配 り」。
広場にて配布しました。単に梅を配る、いろいろ体験してきたが、そのなかでも私たちが一番苦労したのは「梅拾い」。梅の木は背が低いので、木に当たらないように腰を低くしなければならない。梅を拾いながら低い体勢になるのは私たちでも息が荒れるほど。これを暑い中毎日続ける農家さんたちのすごさを改めて知ることになった。

地域

梅干しだけでなく、ジュースやジャム、梅酒などさまざまなおいしいものに！

天日干し

春の訪れとともに梅林の花が散ると、枝にはたくさんの小さな梅の実が。

6 月上旬

9 月上旬

塩漬けと共学校 にあるです！

なり、また地域のコミュニケーションを豊かにするために実行されたのが「かみはやキャラバン」。たくさんの人に梅や上梅学習をした
子どもたちの感想

芳養の魅力を伝えたい、と子どもたちや地域の人とこの冊子を作りました。
かみはやキャラバンの詳細はこちらから知ってほしい。上芳養の自慢
梅学習を通して思ったことは、梅のことをもっといろんな人に知ってほしいということだ。上芳養では当たり前の梅だが、和歌山を出ると梅のことを知らない人は多い。大変なことも知っていれば梅はより一層美味しく感じる。だからこそ梅についてたくさん勉強している私たちにとって、梅は上芳養の自慢なのだ。

     01

塩と梅だけでつけた︑酸っぱーい梅！

塩と梅だけを使って漬け込んだ昔ながらのすっぱ〜い梅干し︑これを 白｢干し％ と 高 い た め︑長 期20

梅 と｣いいます︒塩以外の調味料を使用し て い な い の で︑梅 本 来 の 味 わ い を 楽〜18しむことができます︒もちろん無添加！

塩分濃度は保 存・常 温 保 存 が 可 能︒最 近 で は︑災害時の備蓄用としても販売されています︒

上 芳 養 で は︑７ 月 中 頃 か ら﹁梅 の 土 用干 し﹂が と い う 作 業 が 始 ま り ま す︒土用 干 し と は︑塩 漬 け に し た 梅 を 三 日 三日頃から８月６19

晩 日 天 日 干 し に す る 作 業 を い い ま す︒

トも。特に子どもたちには梅干しを漬けた時にできる「梅酢」を使った唐揚げが人気です！

夏の土用期間は７月

ロ梅しそフライなどはもちろん、梅ゼリーなどのデザー

日 頃︒こ の 時 期︑梅 農 家 さ ん の 近 く をます。梅干しを使った「紀州汁」やおかかあえ、マグ散 歩 す る と︑大 き な 網 の 上 に 重 な ら な地元特産の「梅」を使ったメニューがたくさん出てきいようにたくさんの南高梅が並んでい「上芳養共同調理場」というところで調理されています。

る 光 景 を よ く 目 に し ま す︒そ の 周 り に

上芳養小学校と中学校の給食は、学校のすぐ横にあるは︑食 欲 が そ そ ら れ る 酸 っ ぱ 〜 い︑い人口

すっぱいけどこれが本物！

1,523

世帯数624

地区別農家数254

田辺市統計書 令和５年度版（令和６年 3 月発行）

紀州石神田辺梅林からの景色は最高！
海も見える。

上芳養の方々に聞きました！

紀州石神田辺梅林

白干しを使った2

大学生がたくさん集う
ゲストハウス！

梅ごはん

かき氷やピザを食べます。
おいしい！

吹き抜け多目的ホールから見える上芳養の山々はまるで一枚の絵画のよう。生徒と先生の楽しい学びの声が響いています。
おやつやジュースをよく買いに行きます。お魚もおいしい！

忙しい梅収穫の時期にお弁当を作ってくれます！
地域の外からもお客さんがたくさん来てくれてます！

キッチンコントレール大金キャラバンサライ
デリ

上芳養小学校

梅干し 1 粒2 炊き上がったら種を取り出す。梅が全体に行き渡るように底から混ぜれば完成。

地域の人の力を合わせて作られた素敵な小学校。建物も素敵。中はまるで美術館のようにたくさんの絵が飾られています。

農作物を鳥獣の被害から守ってくれています！

澤田製菓店

いももちはやわらかくて甘くておいしい！
売り切れることも多い。

地域の人たちが力を合わせて作ってくれた新しい公園。農村
公園はターザンロープがあって楽しい。休みの日は大金で買ったお菓子を持ってきて、みんなで遊んでいる。

午前９時ころ引き売りの魚屋さんがきます。ここのお魚を絶賛している人も。都会の人には車での引き売りは珍しいかも。

 梅干しのタネにはうま味がたっぷり！
捨てないで一緒に炊きましょう。

梅干しの程よい酸味に、ご飯がすすみます。
紫蘇やしらすをのせても美味しそう！

①の状態でグリルやフライパンで焼いて食べてもおいしい。

給食でも大人気！

梅酢唐揚げ
1

わたしのお気に入りはハーブ入りの梅酒。甘いお酒が苦手ですが、これは大好きです！

常備菜やお弁当のおかずにもぴったり。

大豆の梅煮
材料

大豆の水煮、白干し梅、だし汁 1 カップ、みりん・醤油適量

2

鍋に大豆、白干し梅、だし汁、みりんと醤油を入れ、10 分ほど弱めの中火で煮る。

梅酢とは、梅干しを作る際に塩に漬けた梅から出てくる液体のこと。スーパーやネットでも買えます。

煮た梅干しは取り合いに！

煮魚材料

2 ５分ほどしたら白干し梅を入れ、さらに５分ほど煮込んだら完成。
 使用する白干し梅の大きさや量によって、塩味が変わります。お好みで醤油の量を加減して。

おにぎりの具や、ご飯のお供に梅カツオ
材料

白干し梅、梅と同量のカツオ節( できれば細かいもの )1

梅干しの種を取り、包丁でたたく。

一口大に切った鶏もも肉に梅酢をさっとくぐらせる。

2①にカツオ節を混ぜる。

片栗粉をまぶし、180 度に熱した油で揚げる。

 梅酢はしょっぱいので、漬けこまな
くて OK! 梅酢で ( 鶏もも肉を ) 洗う感覚で。

お好きな魚、白干し梅、醤油・酒・みりん (1：1：1)

1 鍋に魚と調味料 ( 醤油・酒・みりん ) を入れ、落とし蓋をして煮る。

鶏もも肉、梅酢、片栗粉、あげ油

材料

石神邑

乾燥大豆を戻してから使用すると食感が感じられてさらにおすすめ！

米、白干し梅

1 米を洗い、普通の水加減で水を入れ、種を取らずに梅干しを入れて通常通り炊く。という声も多数

脂ののった魚を煮るときに梅干しをいれるとあっさりとした仕上がりに。

米 1 合につき、

上芳養農村公園

キャラバンサライ

ひなたの杜

材料

上芳養中学校

やっぱり焼酎のお湯わり！

おすすめレシピ！
ご飯と一緒に炊くだけ！

ゲストハウス Tao04い香りが漂っています︒

歌 山 県の 中 部 に 位 置 す る田 辺 市 上

芳 養 町︒全 国 的 に も 有 名 な 梅の 産

本 の 梅 生 産 量 の 約 半 数 を 占 めてい ま す︒

地で あ り︑隣 町のみ なべ町 とと もに︑日地 域 資 源 を 有 効に利 用 した﹁み なべ・田録され︑江戸時代から４００年にわたり辺の 梅システム﹂は︑世 界 農 業 遺 産に登高品質な梅を持続的に生産してきました︒

梅 林﹂は近畿屈 指の標 高 約３００ｍに位﹁天空の梅林﹂と称される﹁紀州石神田辺置し︑すり 鉢 状に梅 畑と里山︑そして彼方には太平洋が見渡せます︒山の上部に木﹁ウ バメ ガ シ﹂の 薪 炭 林 を 残 し︑急 斜は︑最高級品といわれる紀州備長炭の原面の土壌の崩落を防ぎながら︑梅の生育

田辺湾へと流れる芳養川沿いには県道芳に必要な養分を蓄える役割をしています︒

養清川線が通り︑緑豊かな道中には梅林やみかん畑を眺めることができます︒

山︑川︑海 の 豊 か な 自 然 に 恵 ま れ︑近 畿

一広い面積を有する田辺市︒熊野参詣道は熊野詣の入り口として︑そして紀南地の大辺路と中辺路の分岐点もあり︑古く方の経済の中心地として栄えてきました︒

暖かな日差しが降り注ぎ︑黒潮の潮風そ地に囲まれた中で︑上芳養の人々の生きよぐ温暖な気候︒雄大な自然と祈りの聖る知恵が育まれ︑継承されてきました︒

梅畑とみかん畑のまち︒

上芳養小学校・中学校の給食には梅料理がいっぱい！

落ち梅でつけた「白干し」を味わって！

上芳養

この辺りにたこ焼き屋さんがたまに出ている。

和 好みでしょうゆや煮きったみりんを加えても。
ゆでたイカを細く切り、梅かつおと青じそをトッピングしたらおいしいですよ上芳養のフレンチシェフからのアドバイス！

白 ぼ し 梅 は 塩 味 が 強 い の で、洗ったり、塩抜きして使っても！

キャラバンサライ
オーナーシェフ
更井亮介さん03

ジビエ「ジビエ」と聞くと、「生臭いのかな」「料理の仕方がわからない」「そもそも近所のスーパーに売っていない」
いでしょうか？上芳養では、若手農家たちが集まり狩猟を行う「チーム日向」を結成し「ジビエ」を通して、

紀州石神田辺梅林

地域の人や農作物を守る活動をしています。

毎年 2 月上旬〜3 月上旬ごろ

農家がなぜ狩猟を始めたの？

標高 300 メートルある梅林からの眺めは必見

イノシシやシカなどの獣が田畑にもたらす被害は、農家にとってはたいへんな困り事。ネットや柵などのさまざまな工夫を凝らしても、少しの「すき間」を見つけて田畑に侵入し作物を荒らします。そこで立ち上がったのが上芳養の若手農家ハンターチーム、「チーム日向」なのです。に広がる美しい山々と上芳養の集落。海までです。駐車場から頂上へ登っていくと、眼下一望できる景色は圧巻です。梅の花が見ごろになる、毎年 2 月上旬〜 3 月上旬に紀州石神
田辺梅林は開園します。

代表の岡本さんを始めとするチーム日向は、農業をしながら狩る、解体する、食す、の当たり前の流れを見

みかん「ジビエ」の解体作業から食品用お肉への加工・販売をし上げています。

なくみかん作りにも最適！みかんは、春から秋にかけ元愛で溢れるメンバーは、上芳養の良さを後世に伝ています。代表の湯川さんは「チーム日向」のメンバー。

向を応援するサポーターも加わって、日向地区を盛り

上芳養の温暖な気候や水はけのよい土壌は、梅だけでて摘果が行われ、秋から冬に「極早生」「早生」「晩生」

湯川さんが直接狩猟の現場まで行き、獲物の状態を確認の順に収穫が行われます。みかんに含まれるビタミンエは、仕留めてから加工されるまでの素早さが特徴。そのので、風邪などの不調や肌のトラブルの予防におすすC は、身体の免疫力を高める働きや抗酸化作用がある後に仕留めて血抜き作業をします。
「ひなたの杜」のジビめです。上芳養ではみかんの収穫体験も行っています

スピーディーな作業効率が、高品質の安心・安全なオーので、採れたての味を現地でお楽しみください。

ガニックのお肉となるのです。加工されたお肉は県内外の高級レストランへ。オンラインショップでも販売しているので、どなたでもご購入できます。

上芳養の 1 年

インターネットでも買えます      

上芳養で生まれ育ったみかんや梅などの農作物と、チーム日向が狩猟しひなたの杜で解体をしたジビエを販売しています。さらには、福祉施設との連携や農業の受託、商品の開発・販売を行うことで生産から流通までの体制を自社で管理。そうすることで、雇用の促進や地域の活性化につながっています。農業と狩猟を主力とした、地域資源を生かした取り組みです。日向屋では、見て、食べて、体感するグリーンツーリズムを企画。田舎ならではの体験をお楽しみいただけます。
インターネットでも買えます「ひなたの杜」の新鮮な「ジビエ」を使ったフレンチレストラン。こちらのシェフ更井さんも「チーム日向」の紀州石神田辺梅林名物のひとつ、「石神こんにゃく」。

いももちいるこんにゃくです。こんにゃくを固めるのは、上品な甘さのこし餡が入った「いももち」。柔らかな食感

期間限定

石神梅林オープン期間中に販売る石神こんにゃくは、ヘルシーだけど食べ応え抜

4月

県外の方にも人気です。

桜まつりが開催されます。

上芳養は「世界農業遺産」地域
400年以上にわたり高品質な梅を持続生産してきた 先 人 の 工 夫「み な べ・田 辺 の 梅 シ ス テ ム」。

青梅の収穫。ジュースや梅酒に。

その仕組みに欠かせないのが「梅」「ミツバチ」べき「農業の営みや暮らし」です。

はちみつを自家製造している方も！

梅「紀州備長炭」。みなべ・田辺地域の平地が少なくり受けた梅蔵をリノベーションした建物。どこか懐かし

6 月中旬頃〜

ぜひお召し上がりください。

完全に熟した梅が自然落下したものを収穫する「梅拾い」が体験できます。

 薪で大きな釜を炊いて、昔ながらの製法で作っています。

います。

梅林の開花とともにミツバチの受粉が始まり、「紀州石神田辺梅林」が開園します！

とれた新鮮な食材を使ったお料理を四季を通して楽しさを感じる中で、和歌山県田辺市の極上のフレンチを

季節限定の「いももち」は、地域にはもちろんのこと、灰汁（あく）。昔ながらの方法で、手間暇かけて作2015 年世界農業遺産に登録された、後世に残すむことができます。レストランは、シェフの祖父から譲と優しい味は、一度味わうとやみつきに！梅の花が咲く

凝固剤と剪定や伐採をした梅枝を燃やしてつくる

6 月上旬

生する草や木の実を食べて育つ「ジビエ」や、地元でさつま芋を練り込んだおもちにきな粉をまぶし、中には石神のお母さんたちがイチから自分たちで作って一員です。上芳養の温暖な気候のもと、のびのびと自   

痩せた土壌という恵まれない環境を、創意工夫で生かしながら、梅の生産とともに里山の自然や上芳養では紀州南高梅を始め、さまざまな品種の梅の栽培を行っています。言わずと知れた紀州南高梅の果実は、梅干しにすると大粒で肉厚！とろける柔らかさが特徴の最高品種の梅です。「青いダイヤ」と呼ばれる古城（ごじろ）。爽やかな緑色が特徴の青梅で、歯ごたえのあるさまざまな生き物の生態系を守っています。

果肉は、梅酒や梅ジュースに向いています。和歌山県でのみ栽培されている「幻の梅」橙高（とうこう）。熟すと果肉までオレンジ色になる

11 月〜 1 月のが特徴の、青採り梅です。シロップにすると、果汁が透き通った美しい黄金色をお楽しみいただける希少な梅です。

寒くなると、みかんの季節！
みかんの収穫も体験していただけます。

ネットでも買える上芳養のお店

洋食にもあう梅ペースト！

山森農園

みちうえ農園

有機肥料を使用し、土と水にこだわった「ミネラル農法」。完熟した梅の実は、まるでスモモのよう！
人と自然に優しい、完全完熟梅を使用した商品はすべて「梅愛」込めた無添加仕上げです。

自分たちの農園で梅の実を育て、加工・出荷までを行う梅干しは「完全自家製」。天然の塩に漬けこみ、上芳養の太陽の恵みをうけた南高梅は、ふっくらとした優しいお味がします。

    

中道農園

岡畑農園

100% 純国産の自家農園栽培梅を使用した梅干しは、じっくりとつくった昔ながらの家庭の味。小さな農園で丹精込めて作られた自信の品々は、本場紀州産の自信の梅干しです。

梅枝チップを使用した土で、梅の木を健康に育てることが、最高級完熟梅の秘訣。調味には添加物や保存料などは使用せず、誰もが安心して食べられる梅干しとなっています。

    

梅農家の農作業を体験！

06

石神こんにゃく群！梅の花の季節に紀州石神田辺梅林で販売して2 月上旬〜 3 月上旬

日向屋

こんにゃく芋も上芳養で栽培しています！

子どもたちも大好き！

ひなたの杜

えたい一心で地域課題に向き合い活動中！チーム日直すことで、地域の困り事を解決へと導きました。地

紀州ジビエ生産販売企業組合

上芳養の楽しみ方など、まだまだ身近に感じられない方が多いのではな

落ち梅（完熟梅）でジュースも作れます！

石神邑
紀州梅専門店として紀州梅干や梅酒などの製造・販売を行っています。

ころから始まります。化学肥料を一切使わずに、オーガニックと減農薬に上芳養にある一棟貸切の泊まれる梅農家です。周辺には梅畑が広がっていて、のんびりと土づくりからこだわった良質な梅は、自分たちで土を耕し苗木を植えるとこだわり、人の手で丁寧に育てられた梅の実。その良質な梅を使った、「高品質」「安心」「安全」の商品をお届けいたします。オンラインでも購入でき、ご進物やギフトに喜ばれる商品を多数取り揃えています。
インターネットでも買えます       した時間を古民家でお過ごしいただけます。もちろん「梅農家」のため、梅やみかんの収穫体験もあります。農家自慢の梅を使った梅ジュース作り体験もおすすめ！上芳養の里山生活を、ゆっくりと堪能できるお宿となっています。

   05