公益財団法人

浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

財団
ニュース

2018

2018 年 2 月発行

CONTENTS● 理事長挨拶● 学術研究助成事業● 食文化の振興・啓発および協賛活動
・浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）・H29 年度東日本大震災復興支援事業
・カレーアクション事業を後援
・フードピア金沢を支援
・読売写真ニュースを学校に寄贈

・近年助成した研究からご紹介● 食品産業功労賞
特別賞受賞● 事務局より・お知らせ
・編集後記

理事長挨拶
最近、地球上では毎年想定外といわれる気象状

二月に開幕する平昌冬季五輪では、南北朝鮮が況で、世界各地で台風や洪水が起こっています。

統一旗を先頭に合同入場行進を行うらしいと伝え

また、政治的には自由主義圏のリーダー的立場をかられています。大陸間弾道ミサイルを打ち上げ、なぐり捨て、アメリカファーストのトランプ政権で開発続ける金正恩朝鮮労働党委員長と南北融和を秩序を失っています。

主張する文在寅韓国大統領に私たち日本人はどう

このような環境の下、日本は安倍首相が長期政したらいいのでしょうか。

権を保ち、経済的には安定成長を続けています。

昨年、天皇陛下自ら天皇としての業務の遂行が株価も飛躍的に上昇し、私共浦上財団にとりまして難しいと公表されました。内閣は皇室会議を招集も基本財産であるハウス食品グループ本社株が安定し、平成 31 年 4 月 30 日に譲位され、翌 5 月 1 日に成長し、配当も年々増えています。おかげさまで、改元し皇太子殿下が新天皇になられることが決定

浦上財団の主たる活動である食品の加工技術、食としました。

健康及び食品の安全性等に関する研究に対する私ども浦上財団も 4 月から始まる新年度が平成助成金もこの平成 29 年度の助成金で累計 10 億円をでの最後の活動となります。新年度では、ラオス超えました。丁度この財団の設立を志していた亡ランチプロジェクトは様々な関係者との連携をとりき主人の 33 回忌の年になります。今年は私にとりつつ新しい委託先を視野に入れなお一層充実して記念すべき年になりましたが、もう一つ大変光栄ないこうと思っています。また、東日本大震災復興嬉しいこともありました。日本食糧新聞社制定の支援についても震災後 7 年が近づき被災者の高齢化

食品産業功労賞顕彰 50 回記念特別賞に香川栄養学も進み様々な支援のニーズを感じます。引き続き園学園長 香川芳子氏、日本病態栄養学会常任理事「継続は力なり」の精神で頑張ってまいります。

金谷節子氏とともに受賞しました。主人の遺志をこれもひとえに日頃よりご支援いただいている

継ぎ、財団の理事長になった私は、主人をはじめ多皆々様のおかげと心より御礼申し上げます。どうぞくの皆さまにお支えいただき今日を迎えることが今後ともよろしくお願い申し上げます。

できました。心より感謝いたしております。

◀食品産業功労賞贈呈式での浦上節子理事長

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公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

主な活動紹介
学術研究助成事業
学術研究助成事業は財団設立以来の当財団の重要研究者の皆様の成果で様々な分野で活躍なさるな活動のひとつです。研究テーマ 1 件当たり 3 百万ことを期待しています。」との挨拶に続き、伏木選考円を限度とする通常の助成額は食に関する研究助成委員会議長より選考経過の説明と研究者の方々へのの中では高額にあたり、これは、設立当時の選考委員激励がありました。続いて各研究の代表者に理事長かの助言で、少額を多くの人に配るよりも、まとまったら目録が贈呈され、目録を手に各代表者が研究内容に額の助成の方が、研究がしっかりできるとのアドついてスピーチされました。
懇親会では打ち解けた雰囲気のなか積極的な意見バイスを受けてのことです。
ホームページや研究機関へのはがき等で広く応募交換が行われました。おかげさまでこの 32 年間の者 を 募 り、6 月１日から 7 月 10 日の申 請 期 間に助成件数は 383 件、助成金総額は10 億 3 千万円超198 件の応募を受付けました。9 月上旬、学識経験となりました。

者で構成される選考委員会で厳正な審査を経て研究助 成 し た 研 究 の 成 果 は、浦 上 財 団 研 究 報 告 書 と助成 16 名の研究者への助成を決定しました。

してまとめられ、これまで 24 号まで発刊されてい贈呈式は10 月 22 日にホテルニューオータニにてます。今年度も 25 号を発行いたします。今までの行われました。浦上理事長の「浦上財団のロゴ 食研究の一例を後ページに掲げました。一般の方にもは 人 に 良い と書くよう人間にとって一番大事な解りやすい文章で寄稿していただきましたのでものが食で、その食を研究なさっている特に若手のご一読ください。

理事長より贈呈書を受け取る研究者

懇親会風景

集合写真

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NEWS 2018

. 〜近年助成した研究からご紹介〜 ,当財団が助成している研究の多くは学術的・専門的ですが、「食」は私たちの日常にも大きくかかわってきます。そこで 2017 年 3 月発行した浦上財団研究報告書 Vol.24に掲載された研究報告より 2 名の先生に研究の成果を解りやすく書き下ろしていただきました。
平 成 26（2014）年 度 助 成

平 成 27（2015）年 度 助 成「アルツハイマー病治療に有用な脳移行性クルクミン含有質ナノカプセルの開発技術に関する基盤研究」「発生方法が異なるオゾンマクロナノバブルを用いたカット野菜の洗浄効果」

名古屋市立大学・大学院薬学研究科 田上辰秋

明治大学農学部

玉置雅彦

この研究は、アルツハイマー熱帯魚飼育などで水槽中へ病の疾患部位である脳組織に効率的に化合物を送達できるようなドラッグデリバリー技術を開発することを大きな目標とし、脳組織指向性* をもつような機能性ナノカプセルの開発を行いました。研究の前半では、アルツハイマー病を含む様々な炎症関連疾患に有効とされる、抗酸化物質のクルクミンを高効率でカプセル内に含有させることを試みました。私は、これまでに生体膜構成成分であるリン脂質から構成されるリポソームを研究対象として研究を行ってきました。リポソームは、生体親和性の高い優れた脂質ナノカプセルとして知られていますが、脂溶性物質をカプセル内に高効率で含有させることは難しいことが知られています。私は、シクロデキストリンという環状オリゴ糖に注目しました。クルクミンをナノカプセル内に受け渡すドナーとしてシクロデキストリンを用いたところ、ナノカプセル内に高効率で輸送させることができました。他の脂溶性化合物においても同様の結果が得られたことから、応用性の高い技術が開発できたと考えています。研究の後半では、ナノカプセ
ルの表面に、ラクトフェリンという牛乳中に含まれていることで知られているタンパクを結合し、脳組織移行性* について検討しました。マウスを用いた動物実験を行ったところ、ラクトフェリンを結合していないナノカプセルと比較し、有意に脳組織移行性が高まることを見出しました。このナノカプセルは脳組織指向性をもった安全性の高いナノカプセルとして期待できると考えています。の通気に用いる気体の気泡粒
径は数 mm 程度であり、発生後に急速に水中を浮上して水面で 破 裂 し 消 滅 す る。し か し、
マイクロナノバブル (MB) と呼ば れ る 粒 径 50μm* 以 下 の 微
細な気泡は、通常の気泡よりも浮上速度が遅く、MBの性質である自己加圧効果により気泡が縮小しながら完全に水中に溶解するため、通常の気泡よりも効率的に気体を溶解させることが可能である。
MB の発生法には様々な方法があるが、中でも気液旋断法および加圧溶解法がよく知られている。気液旋断法は 50μm 付近、加圧溶解法は 20μm 付近に気泡径分布のピークがある。両 MB には気泡の基本的な理化学的特性に差異は無いが、気泡数や気泡径分布などが異なるため、気体の溶存濃度や水中でのフリーラジカル* 発生量が異なる。著者は、今までにオゾン MB(O3MB) を用いて上記の MB の発生方法の違いと青果物からの残留農薬除去効果ならびに植物病原菌の殺菌効果との関係を検討し、加圧溶解法は気液旋断法よりも農薬除去効果および殺菌効果が高いことを認めた。そこで本研究では、発生方法が異なる O3MB がカット野菜の洗浄効果に及ぼす影響について検討した。
実 験 の 結 果、カ ッ ト 野 菜 の 洗 浄 効 果 に 対 す る
O3MB 処理には発生方法による差異は認められなかったが、従来処理法の塩素処理と比べて、カットキャベツの大腸菌群数の増加を抑制し貯蔵性に優れることが認められた。今後、塩素処理に代わる洗浄法として O3MB の利用が期待される。O3MB による洗浄効果を高めるため、また MB 発生方法との関係を明確にするために、今後は溶存オゾン濃度ならびに処理水温との関係から、カット野菜の洗浄効果について明らかにしたい。

* 事務局注
脳組織指向性： 脳にのみ特別に移動し蓄積するような性質。
脳組織移行性： 脳に目的の物質が移動する程度。
脳は外からの異物が侵入しないように栄養分や特殊な物質以外は侵入できない構造である
ため、脳に物質が移動する程度を調査することが重要。

* 事務局注μm ：マイクロメートル。1000μm ＝ 1mm
フリーラジカル： 細胞を構成する分子の内、電子が不安定なもの。体を錆びさせ老化や様々な病気の原因になり、代表例が活性酸素。

3URAKAMI FOUNDATION●

食文化の振興・啓発および協賛活動■ 浦上ランチプロジェクト（ラオスにおける学校給食プロジェクト）
ラオスは東南アジアの後発発展途上国の一つです。
貧しい家庭の子どもは毎日の食事が充分でないため授業中お腹がすいて授業内容についていけなくなってしまったり、昼食に一度帰宅すると畑仕事や家事・弟妹の世話などで午後の授業は出席できなかったりします。
また、野菜不足により栄養バランスをとることが難しいといわれています。
浦上財団は平成 24 年度から就学率向上や子供たちの学力・体格の向上、お母さん方の栄養知識の向上をめざし、ラオスで長らく活動している公益財団法人 民際センターに委託して自立型学校給食モデル事業を始めました。3 年で資金の援助を卒業し自分たちでランチを実施していけるように、校庭の一角に畑を作ったり鶏を飼ったりなどして教師と生徒が食材を育て、また村人もランチの調理や畑の管理を担うなど協力してプロジェクトにあたってきました。しかし事業を成功させたいという気持ちの高まりはみられるものの、ランチに必要な収穫量を維持する農業活動の技術と知識や会計のノウハウを自立するに足りるレベルまで身に着けるには 、3 年という期間では不足していることが明らかになりました。浦上財団は今後もラオスに関係する様々な人達との連携を含め、熱い情熱をもって地に足の着いた支援を続けてまいります。
さらに、昨年 9 月駐ラオス大使館ビロード・スンダラ大使閣下に表敬訪問を行い、浦上財団の取組を説明するとともに、今後、浦上財団と連絡を取り合い両国発展のために協力していきたい旨のお言葉をいただいた
ところです。

駐ラオス大使館ビロード・スンダラ大使閣下と浦上理事長

カレーアクション事業を後援
昨年に引き続き今年も農業王国で地産地消に取り組む

講演に続き北海道各地の食材を使ったカレーの試食があ北海道と九州（４月札幌市、７月福岡市 ) における｢カレーり、九州会場ではインド・スパイス料理研究家の香取薫氏アクション｣に後援しました。札幌フォーラムでは、スピーによる講演と九州各県特産の夏野菜を使ったカレーの試ドスケートオリンピックメダリストの清水宏保氏による食などによる PR がありました。

福岡会場

札幌会場

4URAKAMI FOUNDATION

食文化の振興・啓発および協賛活動

 東日本大震災復興支援事業 
東日本大震災から 7 年近くが経ち、復興住宅や自立再建した自宅への移転で新たなコミュニティ形成が課題になったり、震災以降一部区間の運航が再開してで微力ではありますがまだまだ復興支援事業を続けてまいります。

いない JR 常磐線の全線開通が 2020 年春に見通しが立つなど、帰還者が増えることが期待されたりしています。同じ 7 年近くでもその地域ごとで復興フェーズもニーズも変わりますが支援のニーズは存在しています。

浦上財団は今年度までに延べ 34 件、2800 万円弱を支援してきました。今年度は昨年 10 月一カ月間の申請期間に岩手県 4 件、宮城県 8 件、福島県 5 件の計17 件の申請がありました。11 月の選考委員会で今年度の支援団体を決定し、本年 1 月 15 日 に仙台 JALシティホテルで贈呈式を行いました。
「継続は力なり」

贈呈書を渡す理事長と支援団体関係者 1 月 仙台での贈呈式にて〜 昨年支援した活動からご紹介 〜

フードピア金沢を支援

特定非営利活動法人 故郷まちづくりナイン・タウン
専務理事 伊 藤 寿 郎

独自の食文化と石川県の冬の日本海の海の幸・加賀野菜を紹介する食のイベント「フードピア金沢」は毎年 2 月に金沢市及びその周辺地域で開催され、今年は 32 回目でした。
当財団は第１回（1985 年）より支援しています。
北陸新幹線の開通により、首都圏からのアクセスが便利になりました。従来の金澤老舗よもやま話などに加え金沢の町屋 “ 食 ” めぐりなど新しいプログラムを開始するなど第 32回では残したい古い伝統は守り新しいものを加えていく金沢らしいイベントとして発展しています。

東日本大震災から 7 年が経過しようとしている現在、被災した多くの住民は災害公営住宅などへの移住が進む
一方で、未だに 2,500 人を超す行方不明者が居る中で、沿岸被災地の地域資源を活かして自立型の復興を目指して南三陸町歌津地区に「南三陸直売所みなさん館」を営んでいます。開設は震災翌年の 10 月で、野菜や果物、味噌や梅干し、塩蔵ワカメや乾物類、海産物加工品などの販売や地域住民の生活の支えになるお弁当などの惣菜や飲食ブースの営業を始めました。しかし、予算の関係で海水を満たした生簀（いけす）を設置することができず、住民や漁師からの希望があった活きたままの牡蠣、ほたて、うに、たこ、あわびなどの海産物を安定的に販売する設備がなく、毎日海水を運んで交換しながら少量ずつの販売でした。平成 28 年度・29 年度の 2 年間にわたる財団からの助成により、初年度は販売スペースの拡張と水槽設備の導入、2 年度目は水槽設備の機能強化のための濾過器や循環装置の設置、牡蠣焼き用具への助成をいた
だき、売上高は 150％の伸びを得ることができました。
漁師さんたちも少しずつですが出品が増えているとのことですので励みになっております。
震災前からの地域課題がその影響で更に大きな問題とな る 被 災 地 の 復 興 は、多くの困難を抱えていま す が、私 た ち は 隣 町の NPO と し て、寄 り添って自立型復興支援を続けてまいりますので、今後ともご支援をお 願 い 申 し 上 げ ま す。
本当にありがとうございました。

生簀本体を H28 年支援にて、棚上の白い循環・濾過装置を H29 年度
支援にて設置金澤老舗よもやま話で金沢の文豪泉鏡花の作中に出てくる金沢の食について話す
泉鏡花記念館学芸員の穴倉氏。
八寸は節分の季節を取り入れて読売写真ニュースを学校に寄贈
浦 上 財 団 の 標 語『「食」は「人」に「良」い こ と、元気 の も と』を パ ネ ル に 用い、「食 育」に 熱 心 に 取 り組んでいる小学校を軸に46 の 中 学 校、高 校、図 書館に教材資料として毎週写真ニュースを提供しています。

小学校等に寄贈しているパネルの一例

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団

広報活動
財団 HP のリニューアル・財団リーフレットの配布、財団ニュースの発行

研究報告書の発行助成した研究のうち2016 年 秋 ま で に 報 告 をいただいた17 件を浦上財団研究報告書 Vol.２4 にまと め 2017 年３月 に 発 行し、全国の研究機関附属図書館や都道府県立図書館にお送りしました。また、2017 年の秋までに当財団に提出された研究報告を収めた研究報告書 Vol.2５を今年３月に発行する予定です。

ISSN 0915‒2741

浦上財団研究報告書
URAKAMI FOUNDATION MEMOIRSVol. 24

March 2017
公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団
URAKAMI FOUNDATION

研究助成事業や復興支援事業の告知、申請や結果発表をはじめ、当財団の活動を HP にてお知らせしております。また研究助成事業と震災復興支援の申請をオンライン申請にし、助成対象者との連絡をマイページでのやり取りとし利便性を高めています。
他にも財団の事業活動や寄付金の募集活動などを紹介したリーフ
レットや写真を多く使って 2 月にその年度の活動をまとめた財団ニュースを発行しております。

栄えある 食品産業功労賞特別賞受賞
日本食糧新聞社制定（平成 29 年度）農林水産省後援「第石破 茂（元地方創生担当大臣）斎藤 健（農林水産大臣）

50 回食品産業功労賞」において食品産業功労賞 50 回記念など多くの来賓を迎え盛大な贈呈式でした。浦上節子理特別賞の栄誉を賜りました。贈呈式は、昨年 11 月 10 日

事長も大変名誉な賞を頂くことができ、今まで無我夢中明治記念館において執り行われ、記念講演では、小泉で歩んできた財団の活動が評価を受け、大きな喜びとと「日本の歩むべき道」と題し講純一郎元内閣総理大臣が、もに今後なお一層の活動を決意した日となりました。

演いただき、業界を代表する企業のトップの皆様をはじめ、

事務局より

● 編集後記ラオスのランチプロジェクトの特徴の一つに現金支出をできるだけ軽減するプログラムがあり、学校給食用の野菜・魚類を校庭の一部を活用して自ら育てていることです。地域に優れたリーダーがおり、子供たちへの給食の重要性を理解している村であっても厳しい雨季や乾季と闘いながら収穫を確保するのは難しく、その熱意をサポートする知識や支援の必要性を感じます。同じことが復興支援にも当てはまり、熱意ある人たちの連携の重要性を感じた１年でした。常務理事はじめ浦上財団事務局も交代し事業部長、総務部長の新体制で熱い心をもってこれからも頑張ります。

お知らせ
浦上財団は公益財団法人ですので、ご寄付くださった皆様が減税を受けることができます。当財団からお送りする寄付領収書を添付して所得税の確定申告をなさってください。
（ 2011 年に設けられた税額控除には当財団へのご寄付は適用されません。）また、当財団は東京都条例により個人都民税の寄附控除が受けられる団体として指定されております。
都内にお住まいの方は住民税欄・都民税の寄付金控除のご記載もどうぞ
お忘れなく（*^-^）b（大豆生田 清志：浦上 佳江：戸田 俊一 )〈 お問い合わせは下記まで 〉

公益財団法人 浦上食品・食文化振興財団〒102-8560 東京都千代田区紀尾井町 6 - 3 ハウス食品グループ本社ビル
電話 : 050-3532-6365 FAX : 03-3264-6188
URL: http://www.urakamizaidan.or.jp（お問い合わせは HP のお問い合わせフォームをご利用ください。）
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