国の元首が主催する、あるいは●レモンの型詰めシャーベット

●季節のサラダ年（白ワイン）

主賓としてもてなされる晩餐会●デザート

各は、世の中の「もてなし」の最高峰と●モンラッシェ年（赤ワイン）●シャトー・ラフィット・ロートシルもいえる場である。そこでは世界でもトドン・ペリ

年（シャンパン）●モエ・エ・シャンドン
ニョン

国民が、こころから女王陛下ご夫妻をージというよりも、日本の皇室と日本リス女王陛下。ここでは政治的メッセ室が最高の敬意をもってもてなすイギよう。数ある国賓の中でも、日本の皇歴史に残る晩餐会のメニューを紹介し課（宮内庁で料理を担当する部署）のてなす宮中晩餐会。まずは宮内庁大膳日本の天皇・皇后両陛下が国賓をもスキーを届けさせたという。日ごろ夫たうえ、後日わざわざ大膳に高級ウイ大いに喜んで、当日感謝の伝言を残し供した。それを見たエディンバラ公はスの上に、グリーンのソースで描いて「海鱒の冷製」にかけられた白いソー血を受け継ぐギリシャ王室の紋章をがちなエディンバラ公に配慮し、公がると、とかく女王の引き立て役になりも大膳の総力が注がれた。一例を挙げに、すみずみまで気が配られ、料理に●ヌガーのアイスクリーム、蜂蜜風味●チーズ●ふかしポテトのパセリ風味●子羊の腿のパイ包み

添え

年（白ワイン）マグナム（シャンパン）年（赤ワイン）●シャトー・ムートン・ロートシルト●クリュッグ

午餐会に先立つ 日の夜には、エリゼ宮の「祝祭の間」で公式の歓迎晩餐会が開かれた。公式晩餐会の後で、非公式にこのような午餐会が行われるケいう。

非公式午餐会メニュー
日ースは、エリゼ宮でも異例のことだと
年 月

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指折りの料理人が腕を競い、最高級ワインの栓が抜かれる。オートクチュールの衣装や宝石がシャンデリアに照らされて、広間に光を放つ。だが、その優雅さの陰では、きわめて政治的なメ歓迎するという心を伝えなければなら君に気を遣っているであろうエリザベ

戦前からの長い厚誼を象徴するようない。皇居・豊明殿に集まったきらびやス女王も、きっと同じように喜び、大ッセージの交信も行われている。

かな装いの男女、彼らが迎える女王ごさて、時は少々下って、今上天皇・皇后両陛下がフランスを国賓として訪問されたときの非公式午餐会のメニューを紹介しよう。

●ブルターニュのオマール海老の野菜

夫妻と昭和天皇さま、皇后さまは、燕●ル・モンラッシェ

月 日 皇居にて感謝したものと思われる。

膳に（ひいては日本のもてなしの心に）〔エリザベス女王来日

尾服にローブ・デコルテの正装である。

フランス・エリゼ宮の赤じゅうたん。ここで外国元首を迎える。
ⒸBernard Bisson & Thierry Orban/Sygma/CORBIS／饗応役はミッテラン大統領（当時）〕〔今上天皇・皇后両陛下歓迎85

3

歓迎晩餐会メニュー〕
年●スッポンのコンソメスープ●海鱒の冷製 シャンベルタンワイン風味●鶉の詰め物 ペルグーソース●羊の腿肉のロースト

66

外交と饗宴未来66
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第2回64
105

世界は今、大きな変革の波にさらされている。
そのうねりの中で企業やNPOなどの組織が、多様なステークホルダーと望ましい関係を築くため「おもてなしの心」はどう生かせるのか。
すぐそこに迫る、未来社会でのおもてなし。
そのあるべき姿を探る。
文 千葉 望 企画編集 五嶋正風（本誌）
撮影 平山 諭 イラスト 石川ともこ

おもてなしの64

19941975ここで紹介したふたつのメニューは
しは、外交的に日本を重視する姿勢のするミッテラン大統領の破格のもてなたとえば、今上天皇、皇后両陛下に対由の分析も興味深いし、レイムダック式午餐会のほうがワインの格が高い理が描かれている。両陛下を迎えた非公状 態 に 陥 っ て い た 羽 田 孜 首 相（ 当 時 ）至高のマナー学』（渡辺誠著）

れたら表れであるとともに、何度も訪日の経へ の も て な し が、「 ビ ジ ネ ス マ ン の ちそ れ ぞ れ、
『もしも宮中晩餐会に招かと『エリゼ宮の食卓 その饗宴と美食験があり、皇室のもてなしを通じて、欧かしさを感じさせる。

外交』（西川恵著）から抜粋したもの

このとき、ユーモアのある羽田首相ょっと高級なランチなみ」の料理とワていたからだと西川氏は分析している。とミッテラン大統領の会話は多いに弾インだったというのも、物悲しさとお『エリゼ宮の食卓 』では、フランス政州の王室とはまた違った皇室の質実なに駐在し、エリゼ宮に通って饗宴と外府が「フランス料理とワイン」というあり方に大統領自身が深い感銘を受け交の関係を取材した毎日新聞社の特派んだという。だが、政権末期にあってし て い た 料 理 人（ 故 人 ）、後者はパリ員（現専門編集委員）の手による著作最高のソフトウェアを駆使して、冷徹もう影響力を持たない人物に、貴重なである。前者は大膳で西洋料理を担当だが、それぞれの立場から「料理と外かつ効果的な外交を推進していくさま予算をさくことはないという判断。これは皇室や王室が対象ではなく、生々しい政治の世界だから可能なことだとでは日本の首相や外相など、政治家思われる。
が 中 心 と な っ て 行 わ れ る「 も て な し 」の 質 は、 高 い の だ ろ う か？ 日 本 が 伝外交の世界でも生かされているのだろ

統的に磨きぬいてきた「もてなし」は、う か？ ま た、 日 本 の「 お 家 芸 」 の ように思われている「もてなし」は、実は世界共通の「心」に支えられているのではないだろうか？
日本が「もてなし」の本家だと思いず、今こそ私たちは海外における「も込んでいるのはただの傲慢かもしれてなし」にも目を向けるべきなのかもしれない。外交の場におけるもてなしの実態を、『エリゼ宮の食卓』の著者・西川恵氏に、実際のメニューを解説してもらいながら、語っていただくとしよう。

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交」に迫っていて、非常に興味深い。

ソースで描くギリシャ王室の紋章
心からの歓迎をどう表現するか各国の晩餐会や午餐会のメニュー。中央（花の絵）と上はフランス。左上は米国、右下が日本。

西川氏は昨年、『エリゼ宮の食卓』に 続 い て、『ワインと外交』を上梓した。前著で描いた外交と饗宴の関係をさらに深め、また日本と中国・韓国など近隣諸国との関係にまでふれた本書はスリリングで、国同士の関係を築くむずかしさや、それぞれのお国事情、はたまた国家元首の人となりによって外交が左右されてしまう恐ろしさなども見えてくる。

また、供された白ワイン“ハイド・ド・ヴィレーヌ・カーネロス・シャルドネ”は、ナパ渓谷に広大なワイナリーを有する米ハイド家と、ロマネ・コンティの共同経営者であるド・ヴィレーヌ家という米仏の名門のジョイント・ベンチャーによって生まれたワイ思われます。

ンを、米仏関係になぞらえて選んだとイラク攻撃に反対の姿勢を崩さなかったシラク大統領時代に比べると、親米路線を強く打ち出したサルコジ大統領に対する、アメリカのもてなしといえるでしょう」
公が「大切に扱われている」と感じたを受けたのだろうか。

米したが、そのときはどのような饗応日本の福田康夫首相も就任直後に訪ようなものである。仕掛けをするため「 福 田 首 相 の 場 合、 午 餐 会 で も て な さ

月日、フランスのサルコジ

本しか出

さ り げ な い け れ ど も、 こ れ も も て な

イ ン が 日 の 丸 そ っ く り の ワ イ ン で す。

ネ・ ポ ワ ン ル ー ジ ュ”。 ラ ベ ル の デ ザされません。選ばれたのは“シャルドる昼食の席では、ワインはれました。普通ホワイトハウスにおけには、事前の勉強や準備が非常に大切「昨年サルコジ大統領初訪米デザートに仕掛けがになる。

トですね」と、西川氏は開口一番語った。主賓を も て な す こ と だ け が 外 交 で は な く、誰を呼んで誰を呼ばないか、誰をどのような席に座らせるかも「政治」であ（日本の神戸牛の種をアメリし。 メ イ ン デ ィ ッ シ ュ に はのときはアメリカ産牛肉がカで育てたもの）が出されました。こかれたときはデザートに仕掛けがありました。『ラ・ファイエット侯爵の遺産』

で輸入停止になっていたので、それを大統領がホワイトハウスの晩餐会に招不要な人物と判断すればさっと横線をと名づけられたデザートは、アメリカ解いてほしいという政治的なメッセー

リ ス ト は 大 統 領 自 身 が チ ェ ッ ク し て、引く。理由の説明はなかったという。

カ側として参戦したラ・ファイエットが対英戦争を戦っていたときにアメリ問題くさせることに、徹底します。エリゼる。ミッテラン大統領の場合、招待者

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「そのうえで、もてなす相手を心地よBEEF

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宮に限らず、相手に『大切に扱われてリカの長い友好関係を象徴させたので侯爵にちなんだもの。フランスとアメでもジが込められていたのでしょう。会談問題は取り上げられましたいる』と思わせるさまざまな仕掛けをでしたが（笑）。

が、会食の席で、よりソフトなメッセ日本の宮中晩餐会で、エディンバラす。中身は普通のチョコレートケーキ

BSE用意していくわけです」

ージをメニューに込めたのだと思いまBSE

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わめて政治の反映だという点がポイン

仏大統領として最後の来日となったシラク大統領（2005年3月）
写真提供：ロイター／アフロ「外交から見る『もてなし』とは、き日本におけるもてなしの伝統外交には生かされているのかにしかわ・めぐみ
毎日新聞専門編集委員
1947年長崎県生まれ。東京外国語大学卒業（中国語専攻）。
71年、毎日新聞社に入社。テヘラン支局、ローマ支局、外信部長などを歴任。著書は『国際政治のキーワード』など。

の対中武器禁輸解除の問

もっとも、こういうメッセージを敏だったという。
「元寇」、それも「第二次領と対等に論争できたのは橋本氏だけれている。残念ながら、日本側で大統譲って決着）。 日 本 に と っ て は、れについてはのちに日本がフランスにいた熱核融合炉の誘致問題である（こ題、もうひとつは、当時日仏で争ってとつは感に受け止められるだけの知識や感性

元寇」がテーマだったというから、シ事バランスが崩れてしまうという危機が武器の禁輸を解除すれば日中間の軍て議論を戦わせたエピソードが紹介さが相手になければ、空振りに終わる場

ラク大統領の歴史的知識の深さには驚す」

合もあることだろう。

かされる。また、歓迎晩餐会では国立

日仏を結んだ
もてなしの心

「日本側は、交渉は交渉として、長年感がある。フランスにすれば禁輸解除まったが、フランスを訪問して最後にのシラク大統領の功績にも応えたいとギメ美術館が所蔵する日本の古美術品エリゼ宮でもてなしを受けたのは考えていました。そこで、会談後の夕は大きなビジネスにつながる期待があ

統領は親日家として知られていた。公のことだった。フランスで開かれた「賢食会でどのような趣向を凝らすか、知り、どちらにとっても厳しい交渉にな式訪問も多いが、私的訪問も数十回に人会」に参加するため訪仏した橋本氏恵を絞ったのです。シラク氏は日本食

橋本龍太郎元首相は故人となってし及ぶ。日本の美術が大好きで、相撲愛に、シラク大統領は「シャトー・ラグが好きなのですが、刺身やすしがダメ。

を広間に飾って、日本側をもてなした。

好 家 と し て も よ く 知 ら れ て い る。『 エランジェ」のワインを用意した。

年になり、非常にい実はシャトー・ラグランジェはサント動するのはむずかしい。そこで、東京っていて、外務省飯倉公館から外に移ころがその訪日はスケジュールが詰まいちばん好きなのは鉄板焼きです。とった。

リゼ宮の食卓』には、当時の村山富市「『ああ、これできたか』と思いました。

いワインを作るようになっていたんでリーが買収してす。シャトー・ラトゥールなどと違っでいちばんおいしい鉄板焼きを出すとの縁を結ぶワインです」
これも、日本と縁の深い大統領らし刺身やすしと違い、鉄板焼きをするにろ な 問 題 が あ る こ と が わ か り ま し た。

ところが下見に来てもらうといろいしました。
そのような親日派の大統領でも、さは電圧が足りない。また、鉄板をしつらえたうえで、参加者に座ってもらう

当然フランスの国益第一になる。厳しい交渉もあれば、国際政治の場で正反と、高さのバランスが悪くなってしまボルトからボルトに上げる工事を急遽行う。 そ こ で 電 圧 ををした際には、シラク大統領は日仏間子とテーブルを配置し、料理人の動きい、高さ センチの舞台を設置して椅

年、大統領として最後の公式訪問

100に大きな政治的問題を抱えていた。ひ

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るだろう。

対の立場をとらざるを得ない場合もあま ざ ま な 政 治 課 題 が 立 ち は だ か れ ば、いもてなしだといえるだろう。

評判のホテルから料理人を呼ぶことにて高いワインではありませんが、日仏年首相や橋本龍太郎外相と、元寇についサルコジ大統領の前任者、シラク大E
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仏大統領として初訪米し、ディナーに臨むサルコジ氏（2007年11月）ⒸShawn Thew/epa/Corbis

ダクトをつけるのはむずかしいという残る問題は煙でした。鉄板焼き用のたのです。

が大統領によく見えるように作り替え度を硬化させたのである。

来事が連続したため、大統領も急に態

韓国側から見れば日本の姿勢を疑う出島根県の「竹島の日」条例の制定など、い た。 だ が 小 泉 首 相 の 靖 国 神 社 参 拝、内の見方を非常に気にするのです。中どう見られるかということよりも、国は非常に高いですね。彼らは国際的にロトコール（外交儀礼）に対する要求ることはありません。その代わり、プ国が大国としてどれだけ評価されてい后両陛下が外国訪問されるときでもそあとは相手国にお任せです。天皇・皇が基本です。もてなす心が真摯なもの

外交は、生身の人間同士のつきあい嫌でした。

人たちとも記念写真を撮ったほどご機ょうね。夕食会が終わるとサービスのが ） が こ の よ う な ふ る ま い を し た ら、いである。日本の首相（元首ではないれまでだが、これは国家元首のふるま「 お と な げな い 」 と 言 っ て し ま え ば そんでした」の悪い時間を過ごさなくてはなりませ国になると思っています」

らなくなったとき、初めて本当の先進中国があれほどプロトコールにこだわ

す が、 彼 ら の 価 値 基 準 は 違 う。 私 は、ではないかと思われることもあるのでし、かえって外交上マイナスになるのも登場する。韓国の盧武鉉大統領が小『 ワ イ ン と 外 交 』 に は、「 困 っ た 例 」

両国間にどのような政治的課題があるる 態 度 を 保 っ て い た の と は 対 照 的 だ。

題を超えて、もてなしの場では礼儀あ老練な政治家たちが、目の前の政治課「 小 渕 氏 は 歴 代 首 相 の 中 で も、 特 に も故・小渕恵三元首相である。

本 の 首 相 」 と し て ま ず 指 を 折 る の は、西川氏が「もてなしにこだわった日

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ことで、広間の両側を開け放って扇風

月に小泉首相が訪韓るか、その高官がどのようにもてなさそのため 年した際には、両国間の空気は冷え切っ機で煙を追い出す仕掛けを考えました。万全の準備の上でもてなされたシれたか。国内における彼らの力関係にも影響してきます。先進国の場合、ポていた。共同記者発表を終えると、大と述べた。この言葉を聞いた西川氏

イ ン ト さ え き ち ん と お さ え て い れ ば、は 耳 を 疑 っ た と い う。「 夕 食 を 軽 め に餐会か非公式か、場所はどこでもてなうです。しかし中国は、空港に誰が迎されるのかなど、細かいところにこだします」とは、「もてなしを軽くします」
だったから。

えに来るか、公賓か国賓か、公式な晩「実際、その晩餐会の空気は砂をかむわりますし、要求します。

であれば、必ず伝わるものなのです」

国内で「非礼だ」と激しい批判が渦を泉純一郎首相（当時）を迎えた公式晩にせよ、問題の大きな、おそらくは韓国ストには必ず目を通しましたし、席次てなしに気を配る人でした。招待者リときは、まだうまくふるまうことがでの 国 も、「 も て な さ れ る 側 」 に 立 っ た
キムジョンピル「熱烈歓迎」で知られるもてなし上手
キムデジュン

餐会での出来事である。互いの政権が内でも批判を受ける態度だったろう。

金大中元大統領や、金鐘泌元首相ら発足した当初、友好的なメッセージの「中国の場合、このような意地悪をすきないようだ。

交換があり、大統領も「歴史を政治問ノムヒョン題化しない」という姿勢を打ち出して美味も吹き飛ぶ
困った晩餐会へ吹き飛んでしまったのだった。

そこまで相手に要求するのは非礼だ

ようなもので、出席者は非常に居心地と同義語に取られても仕方のない言葉「今日の夕食は軽めにします」

統領はていてくれたことが嬉しかったのでしラク大統領は非常に喜び、涙を見せた

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そうです。自分をこれほど大切に思っ05巻いたことだろう。もてなしはどこか

沖縄サミットで特別チームを編成
特筆すべき小渕元首相の姿勢

エリゼ宮の厨房（撮影：西川恵氏）

沖縄サミットにおけるワーキングディナー（2000年7月）ⒸLANGEVIN JACQUES/CORBIS SYGMA

や自分のスピーチ、料理や余興にも気せん。

メニューを決めるなんてことはあります。日本のように有名ホテルの入札で外交におけるもてなしとは、お金のを遣いました。沖縄で開かれたサミッ
お 任 せ の ケ ー ス が 多 い の に、『 劇 団 四かかるもの。国民もそれを理解しなけ

トの準備段階でも、普通ならホテルに季』の取締役で、音楽評論家の安倍寧それは贅沢とは違うのです。お金がなればいけない。外交にお金をかけなけ

け れ ば 末 端 の 外 交 官 は 動 き が と れ ず、

れ ば、 も て な し の 意 味 は あ り ま せ ん。

作り、もてなしに工夫を凝らしたので結果的に日本外交に跳ね返ってしまう

各界を代表する人材を集めてチームをす。残念ながら脳梗塞で急逝したため、

氏 を 中 心 に ソ ム リ エ の 田 崎 真 也 氏 ら、実際の饗応役は森喜朗首相が務めるこのです」

日本には素晴らしいもてなしの伝統とになりましたが、その姿勢は特筆すべきものだったと思います」

室にはもてなしのソフトが豊富に蓄積のが、西川氏の考えである。一方、皇もてなしには生かされていないというの訪日でのもてなしも、親日派大統領されているのだが、それが首相官邸にがある。しかし、それが外交におけるだからという理由があったからなの小渕元首相の姿勢は、日本では異例か。西川氏の著作に登場するエリゼ宮はうまく共有されていない。非常にもということなのか。シラク大統領最後や ホ ワ イ ト ハ ウ ス の 様 子 に 比 べ る と、ったいないことである。また、国民のに応じたも少々心もとない気がしてくる。

理解も欠かせない。て な し、 特 に 国 賓 ク ラ ス の 饗 応 に は、真心だけでなく予算が必要であること

お と な げを 理 解 し、 活 動 を バ ッ ク ア ッ プ す る「 外 交 下 手 」 と 言 わ れ る。 精 神 論 に 偏「大人気」が求められる。とかく日本はらず、臨機応変な人材登用の必要性も、とめは首相秘書官が担います。しかし彼らは非常に忙しく、そのためだけに度なもてなしには、プロの手助けがど考えるべきときがきているようだ。高

うしても必要になるものなのだから。

時間を使えません。ぜひ、専任の担当の執事長がいて、晩餐会のメニューかッシュ大統領のローラ夫人の下に女性るのはファーストレディです。今はブアメリカでは、もてなしをとりしき者を置くべきですね。

「現在の首相官邸では、饗応のとりま外交でのもてなしに必要な予算と人材TP
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参考資料『もしも宮中晩餐会に招かれたら 至高のマナー学 』 渡辺誠 角川
テーマ『エリゼ宮の食卓 その饗宴と美食外交 』 西川恵 新潮
文庫『ワインと外交 』 西川恵 新潮新書

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らフラワーアレンジメントまで、すべてを考え、ローラ夫人に提案していまone