Nutritional Management
Expert News

栄養経営士のための情報紙

栄養経営士がポストコロナ時代の新しい栄養の役割を創る

開会の挨拶で登壇した

防 に 注 意 を 払 う な か、マスクを着用し感染予

タッフと会場内全員が参加者と登壇者、ス

給食部門の安定化と質の向上が管理栄養士の病棟配置には不可欠て東海支部支部長・東の思いを述べた。続い待 し た い 」と 参 加 者 へ

ディスカッションを期が、今までと同じ熱いは例年と変わっている

ライン参加があり形式しい。会場参加とオン

うやく開催できてうれ

前方スクリーンに映し登壇となり、会場では心大氏はリモートでの

病院栄養管理室の西岡

崎リハビリテーション

基調講演を務める長表した。

参加者への感謝の意をできる喜びと登壇者・

ち、名古屋大会が開催行われた。テーマは「臨床栄養管理部門を支える給食部門のマネジメ

ン ト 」。 は じ め に 栄 養部門の現状とこれからどう変わるべきかを語り、管理栄養士の診療科・病棟への専任配置の意義がいかに大きいかを訴えた。

次に病院給食につい

検索

栄養経営士

3枚組、特典映像「栄養経営士」資格認定基礎講習は 「近森病院に学ぶ実践マネジ
くわしくはＤＶＤ視聴による受講も可能です！ メントのすべて」付き

新型コロナウイルス感染症（ＣＯＶＩＤ - ）で今年３月から延期になっていた第５回「全国栄養経営士のつどい」を６月 日（土）にウインクあいち（名古屋市中村区）で開催した。今大会のテーマは「栄養経営士が切り拓く食と栄養の明日～ポストコロナ時代を乗り越える栄養分野の挑戦～」。地元名古屋を中心に会場には約 名が参加、オンラインでは 名の参加者があり、初のハイブリッド開催は盛況のうちに幕を閉じた。

宮澤靖代表理事はＣＯ

海学園大学准教授の兼出された映像で講演が基調講演の西岡心大氏は長崎からリモートで登壇

平奈奈氏が挨拶に立て、委託業者との関係や収支状況、給食の質を高めるために何をす

れ ば よ い か を 説 明 し、同院で実際に行っている事例を紹介した。

同院では入院する全〒104-0032 東京都中央区八丁堀3-20-5 S-Gate八丁堀9F
日本栄養経営実践協会
The Japan Association for Nutritional Management Practice TEL：03-3553-2903 FAX:03-3553-2904

一般社団法人

患者に栄養サポートを

第11回

実施、管理栄養士が栄養アセスメントを行いプランニングしている。平行して看護師がスクリーニングを行いリスクのふるい分けを行っており、高リスクの患者には管理栄養士

が 密 に 関 わ り、 カ ン

ファレンス等を経て退院へという流れにな「栄養経営士」2020年 11月15日（日）
資格認定試験

10年後も生き残れる管理栄養士を目指そう！

一般社団法人 日本栄養経営実践協会 主催

1940

ＶＩＤ - の影響による 開 催 延 期 に 触 れ「 よ開会の挨拶を述べる宮澤靖代表理事

90

口腔の重要性を訴えた松尾浩一郎氏

27

19

東海支部支部長の兼平奈奈氏

http://nutrition-management.jp
FAX.03-3553-2904
TEL.03-3553-2903
お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

7月号

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒104 - 0032
東京都中央区八丁堀 3 - 20 - 5
S-GATE 八丁堀 9 階●制 作／株式会社日本医療企画

2020

●発

NME News（1） 2020
（令和2）
年7月号

第5回
「全国栄養経営士のつどい」名古屋大会

会場とネット配信のハイブリッドで初開催！

■受験料 ： 8,500円■受験料：8500円（税込）■試験会場（予定）： 札幌・仙台・東京・金沢・名古屋・大阪・福岡■受験資格 ： 管理栄養士（実務経験2年以上）かつ「栄養経営士」資格認定基礎講習修了者

が増えていることが全は入院中にやせの患者る。回復期リハ病棟で変えていったという内院の意識や業務内容をみ上げ、栄養部門と病ひとつの業務改善を積管理部門所属長の給食を行ったことで、栄養洗い出して選択と集中報告した。給食業務を分に減っ

国的に問題になってい分から管理に費やす時間が１日

容は、参考になった栄養経営士も多かったのるが、同院では減少しており、病棟専従の管たという具体的な数字らない。給食部門の安変えていかなければな

い、栄養部門は意識を棟の専任化の流れに沿た あ と、 西 岡 氏 は「 病染対策について紹介しの感染状況や同院の感イルスに関して長崎県

最後に新型コロナウ

ると西岡氏は述べた。

栄養ケアが寄与してい状態に合わせた日々のる可能性がある。このに、それを後押しでき病棟常駐を検討する際とで、他の医療機関がを行い広く発表するこ告した。こうした検証

いて検討した結果を報患者数と介入内容につ施、介入前と後の絶食

駐して栄養介入を実に管理栄養士が半日常の駒井紅美氏は、病棟

空知中央病院栄養科が図れるなどのメリッのコミュニケーションに行ったことで職員と見直しを他職種と一緒報告した。とろみ剤のにつなげた取り組みを剤を見直しコスト削減行った結果と、とろみ

給食業者の入札選定を

茉利氏は２カ月で委託

ホーム喜久寿苑の阿部中津特別養護老人ているが、毎年素晴ら

回からずっと座長をしの 山 下 茂 子 理 事 は「 初全員の発表後に座長

ひとつになりそうだ。

取り入れたいツールの

すいため、今後指導に本人も変化がわかりや気軽に報告できて患者に報告した。ＳＮＳは行った指導内容をもと際に心筋梗塞の患者に栄養指導について、実館 病 院 の 笠 舞 和 宏 氏、

ネリストには大阪暁明

靖代表理事が登壇、パンには座長として宮澤特別ディスカッショ

栄養以外にも目を向けた栄養指導をは終了した。

経営士による実践報告

し い 」と 講 評 し、 栄 養らの活動に役立ててほらし合わせて、明日かはず。自身の状況と照ではないだろうか。

定 化 を 図 っ た う え で、ような取り組みを、ぜトもあったという。

理栄養士による患者の自院の機能や理念を活ひもっと広げていってには、大きな説得力がかし、それにあったマほしい。

「栄養経営士による実践

基調講演のあとに

全国各地から７名の栄養経営士が活動報告

思う」
と語った。

験 を 取 り 上 げ な が ら、立ったという自身の経る情報共有が非常に役

ロナでもＬＩＮＥによついて説明。今回のコ士がつながる必要性に

嶺孝雄氏は、栄養士同浜田山病院栄養科のどの重要性を説き、今の一員としての活動なた。病態理解やチームかという考察を発表しためにどうすればよい

きる管理栄養士になるを見据え、自律自動で

氏は病棟常駐のその先

養管理科の千葉枝里子

東京医科大学病院栄い」とコメントした。

という発表が聞きたして切り抜けました』が、 来 年 は『 私 は こ う

影響で大変だと思う「これからもコロナのい 」、 吉 田 貞 夫 理 事 はをもって活動してほし栄養経営士として自信た だ い て い る。 ぜ ひ、

しい内容を聞かせていで も あ る「 ポ ス ト コ ロ参加した。大会の副題の４名の栄養経営士がの里・高浜の山谷恵氏の森茂雄氏、こもれび

知厚生連豊田厚生病院の島田晶子氏、ＪＡ愛

名古屋ハートセンター

あった。

ネジメントをそれぞれ報告とディスカッショ

まずは行動に移すこと

後は教育体制の構築や最後に宮澤代表理事

枝氏は、２０１４年にター栄養科の角田真佐

山 病 院 ）の 岩 間 克 氏 氏

食 課（ 前 所 属： 総 合 青株式会社アグネス給ディカルフィットネス

大和クリニック・メ

を聞いて、参加者は学人の栄養経営士の発表

ドアップしている。７なった北福島医療セン

トップバッターとが考えていくべきだとン」が行われた。

が重要だと訴えた。

研究に努めたいと締め

介護老人保健施設からは病院と給食委託業者

ＹＡＭＡＴＯの中村達が「 内 容 が 年 々 グ レ ー

病院に異動し、そこかの協働で給食管理業務

ぶものがきっとあったくくった。

ら行った栄養部門の大也氏はＳＮＳを使った

Ｄ - に関する対応や取り組みについて話し

院や施設でのＣＯＶＩ

トルに、それぞれの病

養 分 野 の 挑 戦 」を タ イ

ナ時代を乗り越える栄期せぬ効果もあったよ

り、大変ではあるが予密 に な っ た（ 山 谷 氏、ることが増えて連携がミュニケーションをと連の対応で他部門とコうだ。ディスカッショ

笠 舞 氏 ）と い う 声 も あ合った。

実際に陽性患者を受できた病院では、部門

減って時間にゆとりがコロナで患者数が報告された。

な っ た 」と い う 事 例 が２週間の出勤停止に残飯の汁が顔にかかりわれた」、「陽性患者の「味覚障害の対応に追イル・口腔機能低下症

はじめにオーラルフレ

め 」の 講 演 を 行 っ た。

カムカム弁当のすす口の機能を向上させる

込み力を鍛える食事―

郎 氏 が「 噛 む 力、 飲 み

田医科大学の松尾浩一

特別講演が行われ、藤プログラムの最後に部長の伊藤正江氏より

最後は東海支部副支ほしい」と訴えた。

きには、ぜひ口も見てしい。栄養指導するとと栄養を摂ることは難が低下してはしっかり

松 尾 氏 は「 口 腔 機 能上げられたという。

会の資料としても取りの結果は社会保障審議後予測される第二波にの業務１つひとつの見とはどのような状態か

閉会のことばをいただ

染症病棟や患者の部屋直し（森氏）や勉強会のについて触れ、実際にき、 第 ５ 回「 全 国 栄 養

向けて、今からできる

開催（島田氏）、部門マ

口腔の衛生や噛む・飲経 営 士 の つ ど い 」名 古まで管理栄養士が入る

ニ ュ ア ル の 見 直 し（ 笠

み込む力などを測定す

屋大会は終了した。

備えをがんばってほし舞 氏 ）な ど、 普 段 は 時

る動画も紹介された。

ことはあまりなかった

間が取れずできなかっ

後半ではカムカム弁い。

たことを行っていると当の内容について紹ようだが、会場からは、ンでの話を参考に、今

19

け入れた病院でも、感栄養経営士の実践報告は山下茂子理事が座長を務めたいう。また、コロナ関介。介護予防活動として、実際に週２回カムカム弁当を会食して運動をした群と、運動だけを行った群に分けて比較した結果が報告された。介入群は口腔機能低下症の罹患率が有意に低下しており、こ■協賛企業一覧14を改善した取り組みをアイドゥ株式会社、
日清オイリオグループ株式会
社、株式会社ヘルシーフード、
クックデリ株式会
社、株式会社上野印刷所、株式会社マステッ
ク、株式会社日新写植、株式会社日本医療企
画、一般社団法人日本医療経営実践協会、一般社団法人日本介護福祉経営人材教育協会
（順不同）

98

改革を報告した。１つ

実践報告の感想を述べる吉田貞夫理事

2020
（令和2）
年7月号 （2）特別ディスカッションで登壇する宮澤代表理事と4人の栄養経営士

（3） 2020
（令和2）
年7月号

第５回全国栄養経営士のつどい

栄養経営士による実践報告・パネルディスカッション①
現場報告・発表者からのメッセージ●報告テーマとが食と栄養の明日を担うとも考えていま

動結果報告と、これかす。

磨き、仲間同士で情報

株式会社日本アグネスらの課題を示しまし「集中」すべき業務に

今回の発表では、活感じました。この小さの共有ができる場にし給食課（前所属：総合た。今後も継続して、「臨床栄養管理へ繋げる給食経営の改善」

早期栄養介入管理加な歩みを共有できた機

たいと常々願っていま

青山病院）場への貢献につながり算の算定により、ＩＣ会に感謝しています。

す。発表を終えた後容を知られましたら仲Ｕでの管理栄養士の活

栄養士の視点は、きっに、「私も同じ悩みを邁進できるよう改善を始めました。
偉そうな発表をいた
躍が評価される機会とともっと必要とされて持っています」と駆け行います。このつどい

間外れにされるのではしましたが、コストマなりましたが、介護度います。今回の報告が寄ってくれた方がいたという事柄を織り込みましたが、ネージメントや病棟業の高い高齢患者を有す

全 国 に お ら れ る「ど うの場は、全国の管理栄

角田真佐枝

ないか？
聴講していたスタッフ
務等まだまだ改善の余る当院ではお楽しみとこと、事務局を通して養士とお互いの活動が●報告テーマ「 きっと で き る よ 栄
養 管 理 大 改 革 ～み ん
な私についてきて～」

公益財団法人仁泉会のみんなの笑顔を見
地があります。お恥ずし て だ ろ う ……」と 悩ＬＩＮＥのつながりを管理栄養士の置かれ際につながりをつくれ

り、実践報告をさせて

地元名古屋開催であ

ただき、ありがとうごように貴重な機会をい所だと思います。このができる価値のある場たことで、手応えを感いただくということでざいました。

と、そして何人かと実岩間克氏

北福島医療センターて、ほっと胸をなで下しての「行事食」へのむ栄養士の踏み出す一科長
かしい限りですが、前期待は高いものの、治※当日はリモートによ栄養科ろしました。
進あるのみです。

学びとなるような報告法を担う管理栄養士の求めてきた方がいたこ●報告テーマ歩になれば幸いです。

ている立場は、自ら「貢献しているぞ～」じました。

参加いたしました。目

●報告テーマ

この発表は、コロナ

標としている先生方の役割はほとんど皆無で医療法人社団愛宝会の影響が出る前に書きと多方面においてア

識に乏しく、「食べた栄養科す。私自身の病態の知

医療法人社団つつじ会

い」と訴える患者さん

浜田山病院「療養型病院における管 理 栄 養 士の病棟常駐の効果」の薄い存在になりがち
空知中央病院の希望を伺っても「まピールをしないと、影です。栄養経営士を取
栄養科「 栄 養 士 よ『 ＯＮＥＴＥＡＭ』になれ！」

得したことにより、も病態を学び、モニタ

強く感じたように思え

くて、緊張感や熱気を場より演者と聴者が近であると感じました。

営マネジメントが必要

食管理を含めた栄養経

いくなかで、改めて給嶺孝雄

前で大緊張でしたが忘た禁食、安静の指示終えていましたが、タ駒井紅美

れられない良い経験とやもやと心に引っか

イムリーな話題になっなりました。

……」「いつまで絶食ていて私自身驚いてい私は栄養経営士資格※当日はリモートによなのだろう……」とうます。会場は小規模で認定試験の勉強をしてかっていた山積する問

なだれることが多くあしたが、いつもの大会がクリアできれば次か

リングの指標を知り、私のように、施設にます。ＷＥＢで見ている発表

向けての行動変容に繋りました。

ら次へと解決の糸口が他の医療職種との共通

１人で業務をしている

題が明確化し、解決にがりました。１つ問題

見え、面白いように職言語を学んだことでどその時期より、病院管

え、給食管理を含めたた方は質問もしやす

栄養経営で施設に貢部署、もしくは病院全

栄養士は、多数ではなす。相談する相手がい献できる栄養士になる

体の経営を考えて課題のように栄養が治療にない。今やっているこという、同じ目的を理栄養士の立場からだ
栄養士は栄養の専門といに取り組むようになりかったのではないでですが、１人で患者さとが正しいか？

持った人が集まって話ました。委託業者、病いが、皆同じ悩みをんを診ているわけではう不安が常にあります。

す話題は、大変勉強に

院管理栄養士がお互い貢献できるかを模索しないと気づいたとき、私は、栄養経営士はなりました。これからの立場を理解し、協力

けでなく、視点を変

日々患者さんから学ぶ

試験に受かったら終わも積極的に参加していして業務を遂行するこ

しょうか。

ことやスタッフと得らりにするのではなく、きます。

持っていると思いま

れるやりがいは何物に

研修や発表でスキルをてきました。

も変え難い贈り物だと発表者に質問する吉田理事

会場では前方のスクリーンを使用してリモートでの発表を映した療の一環として栄養療る発表

今回は実践したシス
テム改革の５年間の活動を振り返る機会を与えていただきありがとうございました。ハイカラなリモートでの発表は、極度の緊張感をもって迎えました。
当院の職員たちに内質疑応答で、会場参加者からの質問に答える会場発表者

2020
（令和2）
年7月号 （4）た、他職種との距離がきか、今後も学ばせてために何をしていくべ強になり、刺激をいた

様子を伺えて、大変勉も、「自分だったらど

養士目線を保ちながらると考えています。栄栄養経営士による実践報告・パネルディスカッション②
現場報告・発表者からのメッセージ

近いからこそ、できるだきました。

た先生方の熱量を感じ

い・どんな情報が欲し

んな伝え方をされた

いただきたいです。
集まることは叶いませ

全員が一度に会場に可能性が広がっている

第５回全国栄養経営士のつどい●報告テーマ「ある特養での栄養士業務」
ことを感じていただけ
たら幸いです。
一昨年前、私は栄養ることができました。

社会福祉法人恩賜財団
済生会支部大阪府済生
士以外に転職を考えま
東京医科大学病院
今後は、管理栄養士がんでしたが、参加され会 中津特別養護老人した。やりがいはある
栄養管理科

いか」この部分を日頃の対象者とのコミュニ

ケーションでも取り入れて、伝えていけるよ■オンライン参加者からの声●報告テーマ「病棟常駐のその先へ」

ホーム喜久寿苑
ものの、アピールして阿部茉利

うな状況が増えていっ54

病棟に常駐する意義を

合計

千葉枝里子

54

も栄養士の仕事に対す20て欲しいなと感じてい34

数値化してアウトカム

合計

る評価が低く、報われ

0

ます。

不満

につなげられるよう、総合計ない仕事に思えたので

3

また、発表をされた

6

取り組んでいきたいと

50～59歳す。そんなとき、この0先生方のお話や、ディやや不満考えています。

9

協会のことを知り、改16

スカッション等も含め

40～49歳

めて、人間形成の源で

2

多くの刺激になりまし普通

た。今後もその場に留7●報告テーマ

管理栄養士として、

11

まるのではなく、挑戦

30～39歳

し続けることを忘れず

33

フィットネスジムで満足

大和ク

取り組んでいきたいと

1

ある食で健康と幸せを支える仕事をしたくな

栄養サポートのアウト

医療法人大和働く管理栄養士はまだ思います。今回の大会

1

私は、人前で話すことにそれほど緊張しなりました。医療、福カムにつなげるために

リニック・メディカル

まだ少ないのが現状でに関わられた皆様に感

20～29歳の重要さを再認識いた

いタイプなのですが、
祉、行政、企業、教育

は、患者さんや他職種

フィットネスＹＡＭＡ

す。そしてフィットネ

謝申し上げます。ありがとうございました。

19を求めながら働く管理久しぶりに良い緊張感
等、さまざまな職域をの「御用聞き」ではなＴＯ

自分で考え、自分で動は、栄養に関心を持つ

大変満足「ＳＮＳ等、新たな可能性を感じた発表となりま越えて、食の重要性、く、専門職の視点で、く、「自律自働」の栄方もいれば持たれない「参加してよかった！」オンライン参加者の声を紹介します！

今回、初となったオンラインでの参加者の皆様からいただいたアンケート結果と生の声をお届けします。 ※回答数：n＝54

発表後の質疑応答では多数の参加者から質問の手があがった

発表者への質問に宮澤代表理事が補足説明する場面も

非会員

しました。

した。しかし、当日舞
栄養士の地位を高める

養サポートを行うこと方も多い状況です。食

変化にいち早く気づく

会員

栄養士になるために。」

い上がってしまい、お聞き苦しかったこととが重要と考え、今回の事の改善で、超短期間と不安な気持ちを持ったまま登壇いたしまし今回、登壇・発表すスジムで運動される方存じます。皆様に興味

活動報告を行いましで結果が出るわけでな

中村達也

を持っていただけな

た。これまでの経験一いからこそ、対象者のな機会となり、今後のことがより大事になり
とくに数値だけでなる機会をいただき、管身の業務の見直しだけ

く、会話の中身や見た

課題や方向性を見出す
また、他施設の報告

でなく、今ある環境や目、意識の部分などにます。
を拝聴し、現状の課題

状況をフルに活用し今気付けるかもカギにな

理栄養士として自分自に対し、試行錯誤しな

後も挑戦していくことことができました。

がら取り組まれている

表2 プログラム内容の満足度

・webでの参加でしたが、みなさんの活発な意見交換を拝聴して大変勇気づけられました。協賛企業の商品紹介の時間も、実際に足を運べなかったので情報提供の時間は非常によかったです。
・webでの参加でしたが勉強になることばかりでした。次回は、開催場所で生の声を拝聴し、先生方と交流させていただければと思いました。
・いつも参加したいと思っていましたが子育て中につき参加できなかったので、今回はweb視聴ができ、勉強になりとてもよかったです。次回以降もこの参加方法
があれば大変うれしいです。
・現在、職場で課題となっている委託業者との関わりについて、今日の内容はとても参考になりました。なかなか相談できる方がいない状況での情報収集もでき、実行につなげていきたいと思います。ありがとうございました。
・給食管理でとても悩んでいたので皆様のかかわりがとても参考になりました。コロナも相談できる方がいなかったので今回参考になり第二波に備えたいと思います。

表1 オンライン参加者の会員／非会員と年齢かったらどうしようか

つ一つを振り返る貴重

たが、ご質問をいただ
けたことで安心しました。本当にありがとうございました。
今回の発表で、特養の仕事が多岐にわたっており、さまざまな経験を積めること、ま後半の発表が終わり、参加者の質問に答える発表者たち

第5回全国栄養経営士のつどい 名古屋大会 参加者アンケートより

（5） 2020
（令和2）
年7月号

法人賛助会員紹介

File10

株式会社AIHO「食を楽しむ」時代の食事を「より楽しく」するために厨房環境をトータルにサポート
創業60年以上続く業務用厨房機器メーカーの株式会社AIHO。
AIHO製品は「食」づくりを支えるべく、病院・福祉給食、学校給食、炊飯事業の３本柱で展開している。
今後さらに病院・福祉給食分野を発展させていくための取り組みを執行役員営業
本部の金崎福次郎本部長、粟野仁司課長、デザイン課の伊藤典弘係長、
フードサ
ポート/管理栄養士の山内咲紀さん、石川智則さんにお話をうかがった。

企業DATA

株式会社AIHO
住

所：愛知県豊川市白鳥町防入60

事業内容：給食用調理機械 厨房機器の製造販売
従業員数：約400人
ホームページ：https://www.aiho.co.jp/

かけず常に温かくおいしい食事の提供が可能

再加熱調理機の開発でおいしい食事提供と人手不足の解消を実現となり、喫食率の向上による適切な栄養量の摂取で治療にも貢献できると考えております。また、人がいなくても調理済み食材と再当社は、昭和28年に創業し、32年から

加熱調理機があれば温かく美味しい食事が提「業務用厨房機器・設備の製造・販売」を開供できるので、働き方改革の一環として、調始しました。世の中は「生きるための食」か

理現場の早出対策や人手不足の解消にも役立ら「食を楽しむ」時代へと変化しており、楽てるのではと思っております。

しい食事を「より楽しく」するために、少し

病院・福祉分野をさらに発展させていくた

でもお役に立ちたいと思っております。製品

めに、当社の管理栄養士がお客様からさまざ

開発においては、お客様の声を聞き、お客様

まな栄養現場の声を伺いながら、新しい調理

左からフードサポート/管理栄養士の山内咲紀さん、デザイン課の伊藤典弘係長、
金崎福次郎本部長、粟野仁司課長、フードサポート/管理栄養士の石川智則さんの目線で物事を見て、考え、そしてニーズを機器の提案や機器を使用したレシピの提案をに即したご提案ができたりと、お客様との信捉えて「お客様が求める製品」を世に送り出行い、ハードとソフトの両面でお客様をサ

頼関係をより強くするために非常に役立ってすよう努力しております。時代の移り変わり

ポートしています。営業先でうかがった現場います。栄養経営士という資格があることとともに「食」はますます多様化していきまの栄養士さんからのご意見は、社内でさらにで、管理栄養士の知識だけでなく、経営的視

すが、これからもお客様のニーズや時代の要検討を重ね、製品の改善につなげています。

点を持って活躍できる場が増えていくと思っ求にお応えできるよう、よりおいしい食事、

このように社内の管理栄養士や営業部員が、ております。

安心、安全をお届けできる機器、環境に配慮

お客様と社内をつなぐ架け橋の役割を担ってした機器の開発、厨房のプランニングからアいます。

フターフォローまで、厨房環境をトータルでサポートできる企業を目指しています。
少子高齢化が進むなかで給食業務の人手不

今後の食事提供に向けて、病院や関連企業の経営的な要素も含めた大きな視野で「食とは何か」を追求し、食事を提供する際の困り

栄養経営士とともに食事提供を支えていきたい

ごとを栄養経営士の皆様とともに解決していきたいと思っております。

足の問題を解消すべく、当社では20年程前

栄養経営士のことは、約2年前に参加した

今回のコロナの件も含めてですが、今後のから病院・福祉分野にも力を入れて、自社製セミナーで知りました。その半年後、高齢者病院・福祉における食事提供は良くも悪くも品開発のマーケットを広げてきました。7～

施設向けの調理済み食材を販売している会社

変わらざるをえないと考えています。そのた8年ほど前から、病院・福祉分野での主力の様からご紹介を受け、法人賛助会員として入め、3年後、5年度を見据えた食事提供を考商品となる冷蔵機能付き再加熱調理機の「再会しました。

える必要があります。そういったことを担っ

加熱カートシステム」や「リヒートクッ

当社にも栄養経営士がおり、お客様と名刺ていくことが栄養経営士の皆様の役割だとカー」が注目を集めるようになりました。こ交換をする際に興味を引くことができたり、思っておりますので、今後の皆様のご活躍にうした機器をご利用いただくことで、手間を栄養経営士としての知識を活かしてより現場期待しております。

栄養士ブログ「美厨・レクリ」
株式会社AIHO 営業部 病院・福祉担当が配信しているブログ。スチームコンベクションオーブンを用いたレシピ
や、新たな調理機器の案内など、病院・福祉給食の現場で役立つ情報を発信している。

https://www.aiho.co.jp/eiyoushi_blog/

あつあつホカホカ、できたて感がある食事にできるリヒートクッカー

カート内でチルド保存、配膳前に自動再加熱ができる再加熱カートシステム

2020
（令和2）
年7月号 （6）

第10回「栄養経営士」資格認定試験 結果詳報

が「 歳以上 歳以下」
染 症（ＣＯＶＩＤ ─ ）新 型コロナ ウ イ ルス感

一般社団法人日本栄養経営実践協会︵代表理事：宮澤靖）
は７月７日（火）、第 回「栄養経営士」資格認定試験の合格者発表を行った。同試験は 月 日（日）に全国７会場（札幌、仙台、東京、金沢、名古屋、大阪、福岡）で実施され、 人が受験し 人が合格。この結果、これまでの累計では受験者数が１２０６人となり、合格者数は９０３人となった。今試験の結果詳細について報告する。
［結果概要］（表１）
歳以上」は受験の 感 染 予 防 の た め 、職で、「者がいなかった。合格率
員 の 外 出・移 動 や 外 部

人の人 が 受 験 し（受歳以り 、ぜひ 自 施 設 や 地 域

も「 栄 養 経 営 士 」と な

福祉施設の管理栄養士

か も し れ ないが 、介 護限がある現在は難しい

が 有 効 で あ る。外 出 制

ジメントしていくこと

約半分程度の受験者数

行った 第 ８回の 試 験のの試験は昨年同月にが多かったようで、今回て自粛したりという方れていたり、大事を取っ院・自 施 設 か ら 要 請 さを見合わせるよう自となった。

で 力 を 揮って いた だ き
たい。

0人（0.0％）0人（0.0％）

0.0％

その他

2人（9.5％）1人（6.3％）

50.0％

検索

栄養経営士

くわしくは

受験申込者数うちでは「か らの 面 会 に 対 し 、病歳以上．８％）、 名が下」が全員合格で、合格医院よりも厳しい基準

験率
率１００％となった。次を敷いているところが合格。合格率は ．８％と 、第 １回 ～ 第 ９回 まに高かったのは「 歳以多い。今回、介護福祉施．９ ％ を 上での 累 計上 歳以下」の ．３％

設からの受験者数が伸〔こんな方におすすめ〕
・会場で受講したが、内容を復習したい
・栄養経営士の方向性を、改めて確認したい
・栄養経営士として、もう一度、話を聞きたい ……

日 現 在 、ＣＯ日

栄養経営士も会員価格で聴講できます！

７月

月☆3枚組、特典映像付き☆

びなかったのは、そうし

行政関連施設1.院内・施設内における栄養部門の現状分析
2.目標設定能力と達成に向けた実践的アプローチ
3.業務の質を高めるためのアウトカム分析
4.「栄養経営士」に求められる教育と人事能力
5.適材適所の組織マネジメント
6.病態の把握能力
特典映像（収録時間／DISC 3：約30分）
観てわかる！近森病院に学ぶ実践マネジメントのすべて■講 師：宮澤 靖 代表理事ほか（税込）会員価格：3,850円■受講料：8,500円

ＤＶＤ視聴による受講が可能！

で 、ベテ ラ ン 勢 が 健 闘を見せた。

ＶＩＤ ─ の新規陽性患【都道府県別構成（上位者数は首都圏を中心に

50.0％

TEL03-3553-2903【お問い合わせ・資料請求】 一般社団法人日本栄養経営実践協会

た事情によるものと思

２都道府県）】（表４）

日々３桁を記録してお

4人

われる。

今回は地方の受験者

り 、第 ２ 波 で は な いと

格 試 験 で は 中 止・延 期

が 続 いて いる 。各 種 資が 少 なかったことも あ

1人（6.3％）

考する時期がきているの か も し れ な い。協 会

では 、会 員 お よ び 受 講者・受験者の安全・健康に 細 心 の 注 意 を 払 い、

今後の資格試験およびセミナー等の運営にあたる所存である。

なお、第 回「栄養経
２０２０年

15

合格者数
受験者数

す る ものの 、終 息 に 向

大阪府

回る結果となった。

74.9%

り、受験者数・合格者数

4人

この 結 果 、累 計 受 験

77.8%

けては一進一退の状 況

東京都

申込者数は１２６７

合 格 率

ともに大阪と東京で占4人

人 、累 計 受 験 者 数 は１903人

めることとなった。

2人（9.5％）【勤務先別構成】（表３）

16人

Ｃ Ｏ ＶＩＤ ─ に よ

栄養関係企業２０６ 人 、累 計 合 格 者

合格者数

が 続 いて お り 、資 格 試

50.0％

介護福祉施設もＣＯ

1,206人り、県外への移動やセミ

1人（6.3％）

受 験 者 数・合 格 者 数

21人

験の在り方について再2人（9.5％）数は９０３人となった。

受験者数

10

介護福祉施設等ＶＩＤ ─ の影響で利用

1,267人16

営 士」資 格 認 定 試 験 は

11

11

15人（71.4％） 13人（81.3％） 86.6％
病医院

合格率

ともに「病医院」が最多

表3 受験者・合格者の勤務先別構成者数の減少や材料費の

0.0%

で、
「 介 護 福 祉 施 設 等」

0人（0.0％）0人（0.0％）60歳以上【年代別構成】
︵表２︶

83.3%

値上がり、マンパワー不5人（31.3％）と「栄養関連企業」から

50歳以上59歳以下 6人（28.6％）

第 ９回 に引 き 続 き、

50.0%

足等で厳しい状況にあ

2人（12.5％）の 受 験 者 数・合 格 者 数

40歳以上49歳以下 4人（19.0％）

今回も、受験者数・合格

27人

ナ ー・研 修 会 等 の 参 加

東京都

29
50

83

る 。こう した 課 題 を 解

71.4%

はともに同数であった。

5人（31.3％）

歳以上

30歳以上39歳以下 7人（33.3％）

者 数 と もに「

100.0%

決 す るには 、経 営の 視

4人（25.0％）

介護福祉施設では利4人（19.0％）

歳以下」がもっとも多合格率点 を 持 ち 、部 門 をマネ

合格者数

用 者で あ る高 齢 者への

申込者数

21
5人

7

77 16

30

第1～10回累計

19

大阪府

20

受験者数

29歳以下

合格者数
受験者数

19

59

6

27

50

60

59

74

第10回試験

かった。次に多かったの

表 4 受験者 ・ 合格者数上位 2 都道府県

77 21

19

表2 受験者・合格者の年代別構成

39
表1 第10回試験および過去試験累計 結果概要

19 15

※表2、表3のカッコ内の数値は全体に占める割合。小数点以下第2位を四捨五入しているため、合計が100％にならない場合がある。

（日）に実施される。

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