第 22 回（2019年度）

食のテクニカルコンサル
タントとして食品の開発に取り組み、ＤＨＡを簡単に摂取できる食用粉末魚油を開発

青葉化成株式会社代表取締役社長

石田一氏

今回は「七十七ニュービジネス助成金」受賞企業の中から、青葉化成株式会社を訪ねました。
当社は食品分野をメインとした卸売業であり、食品製造に必要な様々な資材を取り扱っているほか、メーカーとして食品添加物を中心に製造開発も行っています。東北大学との共同開発により非常にユニークな形状の食用粉末魚油を開発し、これまで摂取手段が少なかったＤＨＡ等の優れた栄養素を様々な食品への配合が可能となる「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」を製品化しました。当社の石田社長に、社長就任の経緯や今後の事業展開等についてお伺いしました。
――七十七ニュービジネス助成金を受賞されたご感想をお願いします。
当社の製品や技術を認めていただけて非常に嬉しく思っております。パンフレットを拝見したことをきっかけに応募しましたが、ちょうど「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」が完成しこれから世の中に広めていこうと考えていたときだったので良いタイミングだったと思います。「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」はまだまだこれから知名度を上げていかなければいけない商品ですが、皆様にご紹介できる機会となり良かったです。

会社概要
住所：仙台市若林区卸町１丁目5－6

設

立：1956年

資 本 金：40百万円
事業内容：食品用資材卸売業
従業員数：160名
電話：022（232）3691

Ｕ Ｒ Ｌ：http://www.aobakasei.co.jp/

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七十七ビジネス情報

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時代の流れに合わせた変化――会社設立から今日に至るまでの経緯について教えてください。
前回当社がビジネス大賞を受賞したのが約20年前と聞き、あの時から20年以上経ったのかと非常に驚きました。社長就任から現在まであっという間でした。当社設立は昭和31年ですが、その５年前の昭和26年頃から商売を始めました。第二次世界大戦が終わり戦争から帰ってきた私の父が、自身の化学の知識を活かしてキク科の球根のでんぷんを酵素で糖化に奉仕し、相協力して、地域社会の発展に貢献するするという方法で人工甘味料を作りだし、販売したにある。」が当社の経営理念です。この経営理念はのが当社の始まりです。私自身はちょうど父が商売先代の社長である私の父が創ったもので60年以上変を始めた昭和26年生まれで、幼い頃父が当時本社のわっていませんが、我々の想いや目標とする姿が凝あった札幌から出張していたことを覚えています。

縮されていると思います。この理念を実現するため

私は１度他の会社に勤めた後、当社に入社しました。に従業員一人一人の生産性を高めるよう常に心掛け

入社してすぐ取締役を任され、東京の営業所長等をており、そのために外部コンサルタントによる社員経験した後、仙台に戻り副社長として会社の実務に教育をはじめ様々な研修を行っています。現状のコ携わるようになりました。当時はまだお客様の顔やロナ禍では自分たちでZoomやMicrosoft Teamsと名前もほとんど分からないような状態でしたが、当いったオンラインシステムを活用することで、自社の事業規模拡大に向け、まずは会計管理の方法や社の商品の内容やHACCP、衛生管理方法さらには就業規則の整備を１番に行いました。その後コンExcelやPowerPoint等パソコンの使い方など多岐にピュータ化が進み、当社でもオンラインでの処理がわたる内容を勉強しています。新入社員などの若手主流となっていきました。大幅なシステムの変更が社員が中心となって参加していますが、社員全員が必要となったので、会社の仕組み等色々なものが変自由に参加できるようなシステムになっています。

化する契機となったのを覚えています。
また、食品添加物の販売をしていく中で自分たちの手で添加物の製造を行ってみたいという考えが出世の中のニーズに応える――事業内容について教えてください。てきました。それは自分たちで調味料から作らなけ

主たる事業内容は食品添加物の製造販売、卸売業ればいけないということになるので、そのために工です。しかし、昔と比較すると消費者が製品に対し場や研究所を建てました。その後気仙沼や塩釜、県て安全そして安心を高いレベルで求めるようになり、外にも店舗を増やしたり都度建て替えを行ったりしそれに伴い事業内容も少しずつ変化してきました。て営業体制を整備してきました。そして約６年前に具体的には消費者の要望やニーズに応えるために設初の海外拠点として中国に事務所を作り、現在はア備投資が増えたと思います。昔は健康に危害のあるジアを中心とした海外展開も目指しています。

ものが口に入ることのないようにという最低限の安全確保が１番に求められていましたが、現在においてそのようなことは前提条件であり製品にはさらに厳しい条件が課せられ安全性が求められます。そのような条件をクリアするためには製造工程の中で外部への分析依頼等が必要となってくるのですが、外部に依頼をするとどうしても１週間から10日ほど日数がかかってしまいます。当社はそういった部分を短縮するために自社で分析や検査ができるよう検査機器類の整備を進めてきました。このような機器類は研究・開発に使用するという目的も兼ねていますが、本社

物質によっては原子レベルで解析ができる機器や成分を分離する機器など大学の農学部にあるような装――経営理念について教えてください。

置を一通り揃えています。

「我々は常に業界のトップを目指し、付加価値中

また、現代の日本人は多くの方がアーティフィ

心の経営に徹し、人、物、金、時のムダを排除して、シャルなものよりもナチュラルなものを好む傾向にその成果を従業員に分配し、豊かな生活を確保するあり、食品添加物においても成分の効き目や安全性と共にテクニカルコンサルタントとして、ユーザーよりもナチュラルであることを優先される方が多い

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です。実際食品製造に関わっている私たちから見る場を建設し、アルコール消毒液の製造・供給を行っと配合されている成分やその数値が明確に分かってております。こういった衛生面に関する事業や製品いるアーティフィシャルなものよりもナチュラルな製造を行っている点が会社設立時から大きく変化しものの方がリスクは高いのではないかと思いますが、た部分だと思います。

一般的にはナチュラルなものが安全でアーティフィシャルなものが危険だと思われる傾向が強いです。

食のテクニカルコンサルタント

ナチュラルなもので代替して作られるようになった――食のテクニカルコンサルタントとして大事にしていることは何でしょうか。のですが、これまで合成物で製造していたものに比いわゆる美味しいものや見た目が綺麗なものが必べると効果が小さく、効果を得るには成分を大量にず売れるという訳ではないので、市場に供給する商配合する必要が出てきました。しかしそのようにす品を決定するのは非常に難しい部分があります。例

ると味や見た目に影響が出るという問題やどうしてえばどんなに美味しくても１つ１万円のお弁当を毎もアーティフィシャルなものの方が日持ちの効果は日購入する人は現代社会ではほとんどいないと思い高いため当社のお客様がナチュラルなものを採用します。現在の日本の賃金や生活水準を考慮した商品づらいという問題が生じました。そこで、ナチュラが沢山売れるのです。ですから世の中が望んでいるルなものを活用しながら以前と同じ防腐効果を得るものは何なのか、今のマーケットに合った商品やために製造環境を良くすることが必要不可欠となマーケットから一歩進んだところに視線を合わせてり、いわゆるクリーンルームと呼ばれる静電気を起考えた商品というのを考えていくことが重要だと思

こしにくくホコリを寄せ付けない床や落下菌が発生います。そして最終的には、大きなマーケットの動しない天井、クリーンな空気を送り込む空気清浄機向をどう判断するのか、またはマーケットを自分た等が備わった部屋の設計や施工といった事業も始めちの考える方向に向けられるかということがポインました。現在の食品製造はほとんどがそのような部トになると思います。

その傾向を受け、殺菌剤や防腐剤といったものは屋で行われています。
たことで消毒をするためにアルコールが使用される――メーカー機能と商社機能を併せ持つことのメリットを教えてください。

機会も増えました。今もコロナウイルス感染拡大にまず、商売をするためにはお客様のもとへ行って伴って多くの人がアルコール消毒液を使っています

話を聞き、ユーザーニーズを取り込む必要がありまが、昔から世間ではアルコール消毒に対しての拒否す。ユーザーニーズを取り込むことは比較的簡単に感がほとんどなく消毒のためにアルコールが用いら出来ることですが、そのニーズに応える製品を作るれてきました。当社ではアルコール消毒液を製造すという点において商社機能だけではその要望に迅速るために万が一爆発が起きても安全な防爆構造の工に応えるのは難しい部分があります。当社の場合はさらに、合成の防腐剤は嫌だという人が増えてきお客様の要望を聞いた後、開発部門ですぐさま製品の改良に取り掛かることが出来るので、お客様がもつ製品イメージを具現化するまでのスピードが早いことがメーカー機能と商社機能を併せ持つことの最大のメリットだと感じています。その後のお客様からの細かい修正や微調整にもすぐ対応しスピード感をもって製品を完成まで持っていけるところや研究・開発機能を活かして最終製品の試作が出来るというのも当社の強みになっています。
ウイルス試験の様子

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ル等の他の類似品だと食品に入れた際食品中の水分と接触しコーティングが溶けてしまうのですが、この製品はもともと食品に配合することを念頭に置いており食品中の水分に触れても溶けず安定化できるという点が優れています。また、コーティングによって酸素からも保護できるので中身の物質の酸化を抑えることも可能です。
通常、人間の口から体内に入ったものは胃酸で分解され、腸で必要なものが吸収されるという仕組み試作室になっています。しかし胃酸によって体に悪い細菌だけではなく乳酸菌のような良質な菌も分解され腸――研究・開発においての留意点を教えてください。

で吸収されづらくなるという側面もあります。「Ｊまずは、安全第一であり法律を守るということがＥＮＯ－３Ⓡ」は酵素架橋ゼラチンでコーティング１番大事なことだと思います。あとは食品添加物とをすることによって胃酸からもある程度物質を守るして、効果・効能を保ちながら最終製品が美味しくことが出来るので、コーティングせずに摂取した場食べられるようにしなければいけません。やはり食合よりもより多くの成分を腸まで運び体内へ吸収さ品添加物というのは効果・効能をしっかり発揮するせることが可能になると考えています。

ことが求められ、成分を多く配合すれば効果の高い

また、ＤＨＡは抽出すると特有の魚臭が発生する製品を作ることは簡単に出来ます。しかし人間が食成分なのですが、「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」は粉末化するべられないような味のものになっては意味がなく最ことによってその特有の臭いも消えるので様々な食終製品を美味しく食べてもらうというのが前提条件

事に混ぜて取り入れやすくなり幅広い年代の方に手にあるので、バランスを考えて味の邪魔をしないよ

軽に利用してもらえます。

うな組立をすることを心掛けています。

ＪＥＮＯ－３Ⓡ
異物解析の様子

ＤＨＡの摂取を手軽に――「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」の開発の経緯について教えてください。

――「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」について教えてください。

元々当社では酵素架橋ゼラチンを量産化する技術「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」はＤＨＡを酵素架橋ゼラチンを開発して特許を取得しておりました。しかしなかという食品素材でコーティングし粉末化したフィッ

なかそれを具現化する道というのが見つからず、宮シュオイルパウダーで、このコーティングが水に溶

城県産業技術総合センターに相談しマッチングをしけず中身の物質が常にくるまれた状態であるというていただいたところ、現在共同研究を行っている東のが大きな特徴です。ＤＨＡを含んだソフトカプセ

北大学農学部の先生方に興味を持っていただいたと七十七ビジネス情報

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5いう次第です。先生方の研究室では主に油を研究し油を落としてしまうのでＤＨＡは含まれていないといていてその中でも体に良い、機能性のある油についう事実があります。そこで魚の油に含まれるＤＨＡをて詳しく研究しており、その１つにＤＨＡがありま当社製品によって加えた蒲鉾が製品化されています。

した。魚の油から抽出されるＤＨＡという成分は体

また、現在一般向けに当社製品の販売サイトを設に良く厚生労働省が毎日の摂取を推奨している成分

けており、そこで「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」も取り扱いをなのですが、非常に酸化されやすいという欠点があしています。これまでお子様にＤＨＡを与えたい保ります。油自体を飲むわけにはいかないので摂取方

護者の皆さんは市販のソフトカプセルを破いて中身法としてソフトカプセル状のサプリメントが多く流の油を取り出しおやつなどと一緒に与えていたよう通していますが、飲み込む際の負荷があり毎日摂取なのですが、やはり魚臭が出てしまい毎日与えるこできる人は限られます。そこでもっと幅広い世代でとは難しかったということで、「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」のＤＨＡを摂取してもらうために弊社の技術を活用し形状は非常に助かるといった声をいただいています。て食品の中にＤＨＡを入れることは出来ないかと考最近ではペットフードを取り扱っているところかえ、開発が始まりました。

らのお声がけもいただいています。近年ペットについても高齢化を気にされる飼い主の方が増えてきて――製品化する上で苦労した点を教えてください。

いて、そういった場合にＤＨＡの摂取が必要とされ一般的に粉末状の製品を大量に製造する際は、成るケースがあるそうです。「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」であ分の入った溶液を霧吹しそれを一気に乾燥させ粉末ればペットフード自体に加工の段階で入れることも状にするスプレードライ法という方法が用いられま可能ですし、日頃与えているペットフードにそのます。しかし、酵素架橋ゼラチンは水に溶けないのでま混ぜて給仕することも可能なので様々な形で活用溶液には出来ず、スプレードライ法ではない新たなしてもらいたいと思っています。

方法を模索することになりました。そこが非常に悩

従来のＤＨＡはソフトカプセル状になっていて自んだところだったのですが、粉末化する前の大きなら積極的に摂取する必要があるのに対し、「ＪＥＮ塊状のものを作りそれを細かく砕いて粉末状にしよＯ－３Ⓡ」は食べさせてあげることの出来るＤＨＡうというこれまで前例がない方法で製造に取り掛かだと思います。そういった特徴を活かし今後の展望り、完成まで約７年を要しました。

として介護食や病院食に取り入れられないかと考えています。ドクターや介護士さんから、患者さんの早期回復や認知症予防等を目的として食事に入れた形でのＤＨＡ摂取を行いたいというニーズがあるそうなので、なんとかして具現化できないかと検討しているところです。方法としては調理の段階で「ＪＥＮＯ－３Ⓡ」を入れる方法と、実際食べる際に入れる方法のどちらでも対応できると思います。現在栄養補助食品のような形で中国でのテスト販売を行っていて国内でも同様に進めたいと考えているのですが、弊社のもつチャネルだけでは弱い部分があ研究の様子

様々な形での与えるＤＨＡ――販売実績や今後のマーケットについて教えてください。

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りそちらの販路開拓を現在行っているところです。

――この技術を活用した他の製品は何か考えていらっしゃいますか。
ＤＨＡに限らず、体に良い成分であっても対象のも実際に製品化が決まったものの１つは蒲鉾です。実のから抽出した段階ですぐに不安定な状態になっては蒲鉾の材料となる魚のすり身はすり身にする段階でしまうことや空気中には置いておけない等の理由でな

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他にもあります。そういったものを酵素架橋ゼラチン――今回、コロナウイルス感染拡大による影響や対応について教えてください。

でコーティングし剤型にすることで軒並み安定化す

食品関係に関してはスーパーさん等の売上は好調ることが出来ると思いますので、今はそういった物質だと思いますが、やはり市中の居酒屋さん等は厳しを手軽に摂取できるような製品に出来ないかと色々とい状況だと思います。缶詰やレトルト商品等を作っご相談をいただき研究を進めているところです。ている会社さんは直接的な関わりはないので正確なかなか日常的に摂取するのが難しいとされる物質は数字は分かりませんが、比較的影響は少ないのかなと感じています。
なお、当社は防爆の工場でアルコール消毒液を製造していますのでその売上は非常に伸びています。
ただ、限りある装置と人材で製造を行っているので急に製造量を何倍にも増やすことは不可能なので、その中でもできる限り工場をフル稼働し市場への供給に努めているところです。

付加価値のある商品づくり――事業を行う上で大切だと思うことについて教えてください。
凍結乾燥機

安全・安心への意識の高まり

経営理念にもありますが、やはり中小企業として量を追うだけではなく付加価値のあるものを作り出していかなくてはいけないなと思っています。その――今後の事業展開についてのお考えを教えてください。

成果を自分たちに分配しさらに世の中への貢献に繋先ほども述べたように食品に対し総合的に安全・す。そのためにユーザーのニーズ、マーケットの安心という点への注目度や関心が高くなってきていニーズ、そして会社としてやりたいこと、この３つて、それに伴い当社としてもその機能を高めていかをどうやって組み合わせていくかということをよくなければいけないと思います。そういった点をクリ考え事業に取り組むべきだと思います。

げていくということを今後も大切にしていきたいでアした上で上手くマーケットに合致した開発を行い、市場に新しいものを提供していくということを大事にしたいと思います。

石田社長

ＰＣＲ検査機器長時間にわたりありがとうございました。御社の今後ますますの御発展をお祈り申し上げます。
（2020．7．29取材）
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