第 16 回
（平成25年度）

障害者を職人集団に育て、福祉的支援と民間的収益性のバランスを兼ね備えた新しいビジネスモデルとして障害者雇用施設（飲食店）を運営
今回は「七十七ニュービジネス助成金」受賞企業の中から、株式会社アップルファームを訪ねました。
当社は、障害福祉事業として障害者雇用施設（飲食株式会社
アップルファーム
代表取締役

渡部

哲也 氏

店、農園、コンサルティングなど）を運営し、事業の中心であるビュッフェレストラン『六丁目農園』
では、従業員の半分以上を占める障害者を雇用しています。
「障害者を納税者にする」「やり甲斐と生き甲斐の創造」という理念のもと、一般的に戦力とされていない障害者を職人集団に育て、質の高い料理・サービスを提供し、障害者の自立支援と企業としての収益性の両方を実現しつつあります。当社の渡部社長に、会社設立の経緯や事業内容などについてお伺いしました。
――七十七ニュービジネス助成金を受賞されたご感想をお願いします。
知人から、新規事業を支援する団体があるので申し込んでみてはどうかと紹介していただき、何事にも挑戦してみようと思い、七十七ニュービジネス助成金に申し込みました。まさか、当社のような設立間もない会社が受賞できるとは思っていませんでしたので、大変嬉しく、感動しています。
いただいた助成金は、今後の事業展開の資金に活用したいと考えています。

会社概要
住所：仙台市若林区六丁目字南 97‑3e ‑ 環境仙台ビル 1F

設

立：平成 22 年（創業：平成 21 年）

出 資 金： 8 百万円
事業内容：障害福祉事業（飲食店経営）
電

話： 022（390）1101

Ｕ Ｒ Ｌ：―

8七十七ビジネス情報

障害者を戦力に――会社設立の経緯について教えてください。
私には、事故により重度障害を持つ義弟がいます。
義弟は感情のコントロールがうまくできず、介護を行う義理の両親はとても苦労していました。その様子を見て、義弟のため、義理の両親のために、私にできることはないかと考えていました。

2014 年春季号（No.65）2014.4.15

それまで様々な飲食店を経営してきた経験があり例え調理を失敗してしまっても、必ずその料理を出ましたので、飲食店というフィールドで障害者の働さなければならないわけではありませんので、慌てく場を作ろうと考えました。初めは、障害を持ったることなく、次の料理を作ればいいのです。

方に仕事の場を提供し、社会適応のための訓練を行

また、野菜を中心としたビュッフェレストランにう「精神障害者社会適応訓練（職親制度）」を利用することで、お店で提供する野菜作りを福祉事業のし、鯛焼き屋『べんてん』を始めました。そこで、訓練の一環として行えるということにも魅力を感じ仕事を通して成長していく障害者の方を見て、「やました。

り甲斐を感じる仕事であれば、障害を持った方でも戦力として働くことができる」と感じました。
その後、いくつかの飲食店で障害者の雇用促進に取り組み、平成 22 年 11 月にビュッフェレストラン『六丁目農園』をオープンしました。

店内風景

スタッフの理解――事業を行うにあたり苦労されたことなどがあれ
本社兼店舗――なぜビュッフェレストランという形態を選んだのですか。
飲食店といっても、洋食、和食、ラーメン屋、それぞれお客様が求めるものが違います。障害を持った方の多くは、接客が得意ではありません。しかし、全くできないわけではなく、少しずつ着実に成長しようという気持ちはあります。また、1 つのことに集中して極めようとする性格の方が多いようにも感じます。そのような彼らの特性と飲食業を照らし合わせたとき、ビュッフェレストランという形態が1 番だと思いました。
ビュッフェレストランは、お客様が好きなものを好きなだけ自分で取り分けて召し上がりますので、必要最低限の接客で応対することができます。また、料金が決まっていますので、注文を受けるときも会計のときも、それほど難しい操作が必要ありません。

ばお聞かせください。
障害を持った方と一緒に働いた経験のある人はそれほど多くおりませんので、事業を始めた頃は、「障害を持った方でも、働く環境が整っていれば戦力となり、やり甲斐を持って働ける」ということを、一緒に働くスタッフに理解してもらうことが難しかったです。しかし、実際に一緒に働いて、障害を持った方が成長していく様子を間近で見て、「障害者も戦力になる」ということを理解してくれました。
しかし、障害を持った方はすぐに仕事ができるようになるわけではありません。研修期間を長く設け、ゆっくりと時間をかけて教えます。『六丁目農園』
をオープンした当初は、一度にたくさんのお客様がいらっしゃって混乱してしまったり、なかなか料理が出なかったり、段取りがうまくいかず入店をお断りしたり、お客様には大変ご迷惑をおかけしました。
それでも、1 ヶ月、2 ヶ月、3 ヶ月と時間が経つと、仕事にも慣れ、お店をうまく回せるようになりました。
七十七ビジネス情報

2014 年春季号（No.65）2014.4.15

9これまでに様々な困難がありましたが、本当にお全員が同じ船に乗った仲間だという意識を持っても客様やスタッフに支えられ、育てられて、ここまでらうために、障害を持った方を「クルー」、障害の成長してこられたのだと感じています。

ない方を「メイト」と呼んでいます。私はその船の「キャプテン」という立ち位置です。

――社名の由来について教えてください。
「アップル＝りんご」は国民的な果物で、多くの質の高い料理・サービスの提供方が召し上がっていると思います。そのりんごが熟――『六丁目農園』について詳しく教えてください。

して赤く色づいていく様子を障害者の成長に例えて『六丁目農園』は、障害者の方が楽しく働くこといます。障害者が成長することにより、真っ赤なりができる職場を作りたい、小さなお子様でも安心しんごが木に実っていく。そして、たくさんの実をつて食べることができる料理を提供したい、そんな想

けたりんごの木が何本も増えて「ファーム＝農園」

いからできたビュッフェレストランです。になるようにという思いを込めて「アップルファーム」と名付けました。

ビュッフェレストランとして営業していますが、障害者雇用施設であるということが前提です。訓練

今後も障害者の雇用を促進し、成長の手助けを行の一環として調理を行っていますので、野菜を切る

い、「アップルファーム」を広げていきたいと思いときはスライサーなどの機械を使わず、手切りしまます。

す。大きさや厚さは不揃いになってしまいますが、手間暇かけて作っているということがお客様に伝わ――経営理念についてお聞かせください。
経営理念とは、企業の根幹だと考えています。なんのためにこの会社は存在しているのか。なんのたります。来店されたお客様からは、「手間暇かけて手作りしているので、おいしくて優しい味がする」と好印象です。

めにこの会社で働いているのか。それを経営理念とメニューは約 50 ～ 60 種類あり、料理長やスタッして明確にし、理解していただいた方とともに働くフが考えています。ほとんどが家庭料理ですので、ことにより、会社としての一体感が生まれるのだと「○○さん家のごぼう炒め」など、ユニークなネー思います。

ミングのメニューもあります。人気のあるものは継当社の場合は、「障害者を納税者にする」、「障害続し、あまり人気のないものは新メニューへ入れ替者の経済的自立をサポートする」、「やり甲斐と生きえを行うなど、質の高い料理を提供できるように努甲斐の創造」という 3 つの理念を掲げ、この理念をめています。

実現するために存在しています。スタッフもそのこ

通常のビュッフェレストランでは料理が大きなおとを理解し、仕事に取り組んでいます。実際に行っ皿に山盛りにされていることが多いのですが、それてみると難しいことなのですが、当社のスタッフはでは料理が冷めてしまい、最後までおいしく食べて困難を喜びに変え、やり甲斐に繋げていける方々ばかりで、経営者として非常に助けられています。
――事業内容について教えてください。
障害福祉事業として障害者雇用施設の運営を行っています。『六丁目農園』というビュッフェレスト
ランや牡蠣小屋、牛たん店などの飲食店の経営、畑での野菜作り、農業生産法人からの受託事業などを行っています。
従業員は全体で約 130 名ですが、そのうち約 60 名は障害を持った方々です。障害の有無に関わらず、10 七十七ビジネス情報 2014 年春季号（No.65）2014.4.15

人気メニューの「まるごと玉ねぎロースト」

もらうことができません。やはり料理は出来立てが形成しています。

1 番おいしいので、当店では温かいものは温かいう

次に、規格外野菜の活用です。形が悪いというだ

ちに、冷たいものは冷たいうちに食べていただけるけで商品として販売できずに捨てられてしまう野菜量で提供しています。作り置きなども極力せずに、を使うことにより、食材原価を抑えることができま料理がなくなったら新しい料理を作り、出来立てをす。
最後に、居抜き物件の活用です。『六丁目農園』

提供しています。
また、お客様は女性の方、特に主婦の方が多くいがあるのは、決して商業に向いた一等地ではありまらっしゃるので、見た目でも満足していただけるよせん。では、なぜこの物件にしたのかというと、なるう、盛り付けにも気を配っています。

べく多くの雇用を実現したかったので、広いスペー豊富なメニュー数、手作りの料理、手の込んだ盛スが必要だったからです。また、居抜き物件というり付け、どれも手間のかかることですが、我々はあことで、以前営業していた飲食店の設備を引き継ぎ、えて手間のかかることを行っています。手間暇かけイニシャルコストを大幅に抑えることができまして作っているからこそ、お客様に支持していただいた。ているのだと思います。

しかし、この場所に出店すると決めたとき、「こんな場所で営業しても繁盛するわけがない。絶対に無理だ。やめたほうがいい。」と周囲からは反対されました。反対を押し切って営業を開始しましたが、結果的には、このような辺鄙な場所で繁盛しているからこそ、より注目を集めることとなり、口コミでの集客に繋がったのだと思います。

豊富なメニュー

3 つの特徴――御社のビジネスモデルについて教えてください。
本格石釜ピッツァを焼くスタッフ

当社のビジネスモデルの特徴は、①障害者の戦力化、②規格外野菜の活用、③居抜き物件の活用、という 3 つです。
まず、障害者の戦力化ですが、一般的に戦力とみなされていない障害者を職人集団に育て上げ、一般福祉的支援と民間的収益性のバランス――ほかの障害者雇用施設との違いを教えてください。のレストランと比較しても劣ることのない、おいし大きな違いは、福祉的支援と民間的収益性のバラい料理と接客を提供しています。おいしい料理の提ンスを兼ね備えていることだと思います。従来の障供が口コミによって広がることで集客に繋がり、広害者雇用施設は、「障害者は仕事ができない」とい告を出す必要がありません。そのため、通常の会社う考えを前提に仕事が組まれていました。そのため、が広告宣伝費に割り振る費用を食材原価に割り振る本来の能力よりも低いレベルの仕事をしている障害ことができ、さらに商品力を高めるという好循環を者の方が多く、やり甲斐を感じ難い職場がほとんど
七十七ビジネス情報

2014 年春季号（No.65）2014.4.15

11

福祉事業所として障害者の訓練を行うとともに、でした。
また、障害者雇用施設は認可を得ることにより国民間企業としての収益性を確保していることが、従や県などから補助金を得ることができます。そのた来の障害者雇用施設にはない当社の特徴であり、こめ、事業として収益を上げようという意識が薄く、れまでにない新たなビジネスモデルだと思います。

収益性を求める施設はそれほど多くありません。その場合、行政からの補助金が障害者の賃金に充てら人の役に立つ喜びれることが多く、障害者への賃金の業界平均支給額――東日本大震災発生時の状況についてお聞かせくは 1 ～ 2 万円と低水準でした。

ださい。

しかし、それではやり甲斐や生き甲斐は生まれま

震災時は、当社が入居している e‑環境仙台ビルのせん。福祉に甘えることなく、労働環境を整備し、自家発電が稼働していたことから、多くの方が避難通常の労働者と同じように指導することにより、障してきました。『六丁目農園』は通常営業こそでき害者を戦力に育てることが大切です。質の高い商品なかったものの、おにぎりや軽食を作り、被災したとサービスを提供することにより、お客様に喜んで方々に提供しました。「クルー」の方々も余震が続いただくことができる。その喜びを提供しているのき精神的にも不安定でしたが、「メイト」と一緒にが自分だということ、誰かの役に立っているという被災した方々のために一生懸命働いてくれました。

実感を障害者の方に持たせることにより、働くことまた、障害者雇用のきっかけとなった鯛焼き屋に対するモチベーションが上がり、精神的にも肉体『べんてん』でも、被災した方々への食料の提供を的にも短期間で成長することができます。

行いました。『べんてん』のある八幡町はライフラ『六丁目農園』は、障害者雇用施設として障害者インの復旧が早く、震災の 4 日後から営業を再開すを雇用し、訓練の一環として調理や接客を行っていることができました。3 月の寒い時期でしたので、ますが、決してほかのレストランと比べて質が劣る

甘く温かい食べ物を求めて、行列ができました。障わけではありません。料理・サービスの質がよいか害を持った方も、被災者のために一生懸命鯛焼きをらこそ、多くのお客様に利用していただき、ランチ作りました。

のみの営業で月 650 ～ 700 万円の売上を計上してい「人の役に立つ」ということは、障害の有無に関係ます。補助金に頼るだけではなく、事業としてきちなく、人の喜びや自信に繋がります。震災は多くのんと収益を上げているからこそ、「クルー」への賃ものを失ったつらい経験ですが、同時に、「クルー」金も業界平均支給額を大きく上回る 7 万円以上を支が人の役に立つ喜びを感じるとともに、誰かの役に給しています。

立つことができるという自信を身に付けるきっかけになりました。

3 つのコンセプト――「ロク ファーム アタラタ」について教えてください。
当社は直接関係がないのですが、震災後「1 次産業者の支援」、「雇用の創出」、「防災意識の啓発」という 3 つのコンセプトをもとに 6 人の経営者が集まって作った施設で、私もその 1 人として参加しています。
「1 次産業者の支援」としては、生産（1 次）、加工（2 次）、販売（3 次）を一体化させた 6 次産業化
多くの「クルー」が働く厨房

12 七十七ビジネス情報 2014 年春季号（No.65）2014.4.15

が重要だと考えています。アタラタでは、施設内の飲食店で食材を最大限に活かしたおいしい料理を提ムでも働けない」という声をいただくことがありま供することにより 1 次産業への関心を高め、東北のす。しかし、実習を行ってみると、時間はかかりま基盤産業である 1 次産業者の地位や収入の向上を目すが全くできないわけではありません。そこで、指しています『六丁目農園』よりも軽作業で、重度の障害を持つ「雇用の創出」としては、震災で職を失った被災者や障害者、高齢者など、多くの方々に雇用の場を提供し、働く生き甲斐と喜びを分かち合えるような職場を目指しています。

方も働けるような店舗も作りたいと考えています。

「大義」を事業に――最後に起業家へのメッセージをお願いします。

「防災意識の啓発」としては、「90 年後の君へ」

これからは、人のため、地域のため、国のため、というキャッチコピーを付け、1000 年に 1 度といわという「大義」を事業に取り入れていかなければなれている大震災を経験して得た防災意識を忘れず、らないと思います。分かり易く言えば、「公益性」3 世代先の子孫にも伝えていこうと考えています。と「収益性」を兼ね備えたビジネスモデルの構築

アタラタは震災時のシェルターの役割を担っていまです。当社の場合は、「障害者の雇用＝公益性」、すが、日常ではキッチンスタジオやコミュニティス

「レストランとしての売上＝収益性」です。

ペースを活用して地域の方々の交流の場にしていただければと思います。

人口の減少や価値観の多様化などにより、今後ますます競争が激化していくことが考えられます。その中で生き残るためには、「大義（公益性）」を事業の中核に置くことです。なぜなら、同じような商品がある場合、消費者がどちらを選ぶかというと「より誰かの役に立っている方」だからです。
また、「大義」があるからこそ、応援してくれたり助けてくれたりする人が現れます。もちろん、助けてもらうことを期待しているわけではありませんが、結果的に助けられるようになっているのだと思います。

アタラタ

全障害者の 1 ％の雇用を目指して――今後の事業展開について教えてください。
今後は、私が経営者として店舗を増やすのではな
く、私の想いに共感してくれる経営者の方や行政の方々にノウハウを教えて、その方々に事業を広めてもらえればと考えています。
すべて自分で行おうとすると、企業としてのリスクが増えていきますので、マネジメントという形でアップルファームの想いや雇用方式を広めていければと思います。目標としては、全障害者の 1 ％に当たる約 7 ～ 8 万人をアップルファーム方式で雇用したいと考えています。

渡部社長

長時間にわたりありがとうございました。御社の今後のますますの発展をお祈り申し上げます。

また、「うちの子は障害が重くてアップルファー（26．1．28 取材）
七十七ビジネス情報

2014 年春季号（No.65）2014.4.15

13