NME News

Nutritional Management
Expert News20172月号

栄養経営士のための情報紙

お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

TEL.03-5289-7021

FAX.03-5289-7022●発行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒101 - 0042
東京都千代田区神田東松下町 17
もとみやビル3 階●制 作／株式会社日本医療企画

http://nutrition-management.jpとで、報告者だけでな管理栄養士のための“知っておくべき”医療介護分野の動向
長英一郎（東日本税理士法人代表社員、所長）

栄養経営士による実践報告・パネルディスカッション
座長：山下茂子（日本栄養経営実践協会理事）

特別パネル
栄養経営士が創る医療介護の将来像
ディスカッション 座長：宮澤 靖（日本栄養経営実践協会代表理事）

Y

栄養部門が変われば病院・施設が変わる

改定や制度改革など変く参加者も栄養経営士

特別講演②

佐々木 淳（医療法人社団悠翔会理事長）

栄養経営士が創る医療・介護の将来像化を続ける業界の流れとしての姿勢を考える

在宅医療における栄養管理の重要性と管理栄養士の責務

最後は、宮澤靖代表〜地域を支えるために果たすべき役割
栗原正紀（一般社団法人是真会長崎リハビリテーション病院理事長）

大会テーマを整理し、わかりやす機会になるだろう。

理事を座長に、協会理12

く解説していただく予実践報告で栄養経営士

24

定だ。

重要性と管理栄養士の第２回「 全国栄養経営士のつどい」（３月 日（日） 時～、会場：パピヨン ガスホール）の開催がいよいよ近づいてきた。
当日は３つの講演や栄養経営士実践報告会などを予定している。全国の仲間が一堂に会する貴重な機会。ぜひご参加を！

講演で経営者の期待とデ ィ ス カ ッ シ ョ ン「 栄事による特別パネル

新企画として注目し養経営士が創る医療介のあり方を考えよう

理事長が登壇し、経営て ほ し い の が「 栄 養 経責務」。いずれも法人

今回のプログラムで的視点から栄養部門や業界動向を知ろう

は、基調講演と２つの護 の 将 来 像 」を 行 う。

参加者も巻き込み、会営士による実践報告」。

栄養経営士５人が壇上場一体となった議論を栄養経営士に対するごに立ち、日ごろの取り期待したい。

特別講演の３講演が予特 別 講 演 ②「 管 理 栄組みについて報告す提言をいただく。

演は「地域医療におけ養 士 の た め の“ 知 っ て定されている。基調講

る管理栄養士の任務」、

詳細・参加申込は当協

10

地域医療における管理栄養士の任務

特別講演①

報告会

る。実践活動から生ま基調講演※プログラムは一部変更する場合があります

お く べ き ”医 療 介 護 分◆主なプログラム

特別講演①は「在宅医第２回「全国栄養経営士のつどい」では、医療・介護の連携も含めた将来像について、幅広く意見交換をしたいと思っています。
超高齢社会となり高齢者が増えていく現代、医療や介護が必要になっても住み慣れた地域で生活を継続できる環境整備が課題となっています。厚生労働省は、「 医療と介護の一体的な改革」の中で、病気と共存しながら、生活の質の維持向上を図っていく必要性が高まり、さらに医療ニーズを併せ持つ重度の要介護者や認知症高齢者が増加するなど、医療・介護の連携の必要性がこれまで以上に高まっていると指摘しています。現在、都道府県単位で地域医療ビジョンの策定や地域包括ケアシステムの構築など、医療と介護の一体化を大きな目標に各機能の分化と連携が進められています。
このような状況において栄養経営士が担う役割は、患者さん一人ひとりに合わせた丁寧な栄養サポートをすることだと思います。それを実践するためには、業務整理・分担を行い栄養管理部門の資源を効率的かつ効果的にマネジメントすることが求められます。
「栄養経営士が創る医療・介護の将来像」
をテーマに、熱い議論を交わしましょう！

会ホームページへ

片桐 義範氏れた想いを共有するこ

日本栄養経営実践協会九州支部支部長
公立大学法人福岡女子大学教授

野 の 動 向 」で は、 報 酬

医療・介護経営の一翼を担う部門として一歩を踏み出そう療における栄養管理の◇ 九州支部長からのメッセージ ◇全国の仲間と交流するチャンス
栄養経営士の想いを語り合おう！

第2回「全国栄養経営士のつどい」開催間近
3月12日（日）は福岡に集合！

第2回「全国栄養経営士のつどい」in 福岡 参 加
付中
パピヨン24ガスホール 受
開催日：2017年 3 月12日 日
会場：（福岡県福岡市博多区千代1-17-1）◆交通アクセス「千代県庁口」4番出口と直結◆全国栄養経営士のつどい 参加費：日本栄養経営実践協会会員 4,000円（税込） 【地下鉄】《福岡空港・博多駅方面から》「中洲川端」で乗り換え、貝塚行き（箱崎線）にご乗車ください
10：00〜16：45（9：30 受付開始）
栄養経営士資格認定基礎講習修了者 5,000円（税込）《天神方面から》貝塚行き（箱崎線）にご乗車ください
一般 6,000円（税込） 【バ ス】西鉄バス停「千代町」前◆懇親会《博多駅から》センタービル前E 番乗り場にて（九大前・九大病院・吉塚営業所行き）にご乗車ください
懇親会参加費：5,000円（税込）
17：00〜18：50《天神方面から》大和証券前14番乗り場にて（九大前・九大病院・吉塚営業所・月見町行き）にご乗車ください

お問い合わせ・参加申込はウェブからhttps://www.nutrition-management.jp

または

全国栄養経営士のつどい

一般社団法人 日本栄養経営実践協会
The Japan Association for Nutritional Management Practiceॳ!અ

宮澤靖代表理事が登壇「メディケアフーズ展２０１７」専門セミナーレポート

栄養士業務を実践してトを柱ととらえ、管理１月 日（水）・ 日（木）の２日間、東京ビッグサイトにて病院給食関連では国内最大規模を誇るイベント「メディケアフーズ展２０１７」が開催された。１日目の専門セミナーには当協会の宮澤靖代表理事が昨年に引き続き登壇。
「 栄養経営士の可能性を考える～新しい資格の誕生が与える栄養部門へのインパクトとは～」をテーマに熱い講演を行った。その内容を要約して紹介する。に常駐してリアルタイムで栄養管理を行わないう付加価値を提供す
また、栄養補助食品いくためにはどうすれ理栄養士が生き残ってでは今後、私たち管病態を把握するためなる必要があります。

画を実践できるようにをふまえた栄養管理計のリストアップを始門長は栄養部門の業務りません。明日から部

もう時間はあまりあいくことが「栄養経１９９０年以降、診る仕事への転換を求めなどを食費の枠のなかばいいのでしょうか？には、事務所にこもっめ、部門員は病棟へ常次世代を生き抜くために必要な「栄養経営」という視点

療報酬は出来高払いかられています。しかしでとらえ、必要な栄養その答えは、治療成績ている時間はありませ駐するための覚悟を決ければ、適切なサポーら包括払いへとシフト
残念ながら、いまだに補助食品を十分に提供を上げて患者さんの早ん。部門長は部門の業病院のパラダイムシフトに取り残された管理栄養士

し、病院のビジネスモこの転換ができていなできていない現状にも期退院につなげること業へ転換しました。当値を提供するサービスをめざすという付加価ムで管理し、早期退院いないことにあると考理を明確に分離できて管理と厨房での給食管は、病棟での臨床栄養

私はその最大の原因万円もの薬剤費がかかまえば、その治療に数炎や褥瘡が発生してし提供を渋った結果、肺まり、栄養補助食品ののコストを優先するあような教育を受けてき名を見て献立を立てる

低たんぱく食など、病日６ｇ以下、腎臓病＝士は、高血圧＝減塩１です。私たち管理栄養

必要な業務を切り捨てア業務を絞り込み、不に専任できるようにコけ、部門員が病棟業務プして優先順位をつ務をすべてリストアッ本栄養経営実践協会う。そこで、私たち日も少なくないでしょきるか不安に感じる方

え、自分たちだけででめてください。とは言営」の考え方です。

デルは薬などを大量にい栄養部門が多いよう問題があります。目先然、管理栄養士も食事えています。高齢患者

トはできません。

提供する販売業から、に感じます。という物を売る仕事かは、栄養経営を実践すて、「栄養経営士」のる「選択と集中」を行ん。また、部門員は患資格認定制度を用意しました。しかし、「なぜ低たんぱく食なの者さんの栄養管理につました。志を同じくすり、在院日数も長期化
字でも病院経営はマイか？」について明確にいて自分で考え、自主る管理栄養士の方が１の病態は変化が激しナスとなり、患者さん回答できる管理栄養士的に行動してチーム医人でも多くこの資格をら、病棟でチームに参も入院が長引いてつらは多くありません。そ療に参画する「自立と取得し、私たちと一緒るための研鑽の場としい思いをすることになれでは患者さんの食事自動のマネジメント」に管理栄養士の可能性わなければなりませります。患者さんに幸療法の継続につながらを習得しなければなりを広げていくことを切ぜ減塩なのか？」「なせを届けられない管理ず、治療成績も上がりません。この病態把握に望んでいます。

します。栄養部門は黒栄養士がこの先、病院ません。管理栄養士は能力と業務マネジメン〒101-0042 東京都千代田区神田東松下町17 もとみやビル3F
日本栄養経営実践協会
The Japan Association for Nutritional Management Practice TEL：03‐5289‐7021 FAX：03‐5289‐7022

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栄養経営士

http://nutrition-management.jp または試験に関するお問い合わせ・資料請求はウェブで高齢患者の疾病をチー

栄養経営士の必要性について熱く語った宮澤靖代表理事

く、管理栄養士が病棟のなかで生き残ってい基礎医学を学び、病態第4回

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画し、栄養サポートとけるでしょうか？

「栄養経営士」2017年 6 月11日（日）
資格認定試験

10年後も生き残れる管理栄養士を目指そう！

一般社団法人 日本栄養経営実践協会 主催

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病態把握と業務マネジメント能力を磨き管理栄養士の新たな可能性を広げよう！

2017（平成29）年2月号 （2）■受験料
受験料 ： 8,000円（税込）■試験会場（予定）： 札幌・仙台・東京・金沢・名古屋・大阪・福岡■受験資格 ： 管理栄養士（実務経験2年以上）かつ「栄養経営士」資格認定基礎講習修了者

（3） 2017（平成29）
年2月号

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法人賛助会員紹介

林兼産業株式会社 水産食品事業部機能食品部

企業DATA「食べる喜び」を実現する商品を栄養経営士とともに作っていきたい

林兼産業株式会社
住代表取締役社長：熊山忠和

林兼産業株式会社は、1941年の設立以来、飼料の生産から食品の販売までを扱うメーカーとして豊かな食文化の実現を目指し、2001年に機能食品部の母体となる健康食品課を開設後は、「食べる喜び」を提供する介護食の開発を重ねている。同社の取り組みが目指すものと、栄養経営士に期待する役割について、機能食品部の平野斉部長にお話をうかがった。

食べた人が笑顔になる商品の開発に誠心誠意取り組む
当 社 は 、2 0 0 0 年 に 介 護 保 険 制 度 が 始まったのを機に高 齢 者 食 の 開 発に取り組 み始めました。最初に開発したのは当社が得意な 魚 肉 ソ ー セ ー ジ の 製 造 技 術 を 活 かした「ニューソーセージ」でした。
“ 新しい”と“やわらかい ”の 意 味を備えたネーミングです。また 飲 料 の 開 発にも 取り組 み 、鉄 やカルシウ
ム、ビタミンを強化した栄養機能食品の開発を手掛けました。
現在のメイン商品は、ソフト食調理素材の「ソフミート」です。ソフト食開発者の黒田留美子先生の講演を聞いた際、原形がわからない「刻み食」や「ミキサ ー食」は、食べる人の尊厳を損なうものだと気づかされました。この経験が、歯茎でつぶせるほどやわらかく、いろいろな形に変化させられる「ソフミート」の開発につながりました。
「ソフミート」開発時は、現場栄養士さんの意見をうかがいながら、改良を重ねました。高齢の利用者が「お肉が食べられてうれしい」と涙を流されたと聞き、食べる喜びや生きる喜びを実感できる商品開発に、誠心誠意取り組む重要性を感じました。
また、「まごころす い ー つ 」と銘打った和菓子も 人 気 です 。当社の管理栄養士が和菓子職人と一緒に開発して おり、食 べ やすく、季 節 感 を感じら れるよう配 慮して い ま
栄養経営士とともに商品開発に取り組みたいと語る平野斉部長

所：山口県下関市大和町二丁目4番8号

す。嚥下が良くない高齢者でも食べられるよ
うに、ホイップクリームをあんで包むなどの工夫をし、見た目は普通の和菓子の仕上がりです。デイサービスや行事の際、「 みんなと同じものを食べたい」と願う利用者に喜ばれています。
商 品 開 発は、現 場 の 方たちの 意 見がなけ
れば進 みませ ん 。利 用 者に喜 んでいただけるよう、新しい も の に 挑 戦して い き た い ですね。

管理栄養士の課題解決を支える役割を担いたい
日本栄養経営実践協会の宮澤靖代表理事
は常々、「管理栄養士はこのままではいけない」と奮起を促し、「子どもたちが将来就きたい職業として、管理栄養士を挙げるようにしたい」と夢を語っています。私どもは、宮澤先生 の お考えに感 銘を受け、管 理 栄 養 士 の 課題 解 決 の 役に立ちたいと思 い 、協 会 の 法 人賛助会員になることを決めました。昨年は営業職も含め13人が資格認定基礎講習を受講しました。同じ志をもつ者同士、現場の課題解決に取り組んでいきたいと思います。
管 理 栄 養 士 の 皆さんは、高 い 問 題 意 識を持っていますが、忙しさに追われているように感じます。宮澤先生は「新聞を全紙読みなさ い 」と広 い 視 野 を 持 つように促 されますが、その時間を取れないのが現状だと思います。どんな仕事でも一緒ですが、自分で時間を作り出し、自己研さんに努めるしか方法はありませ ん 。問 題 意 識をもって み ん なで 頑張っていこうと申し上げたいです。
管 理 栄 養 士さんは、各 施 設で一 人か二 人の場合が多く、相談相手が少ないのではないでしょうか。NSTに限らず、チームで課題解決に取り組むことが大 切であり、「 食を支える」というテーマに対し、私たち企業も仲間に

事業内容：食料品の製造販売、飼料の製造販売
従業員数：約300人
www.hayashikane.co.jp/

加えていただきたいと思います。作業の効率化を図る商品開発などでも、企業の力を発揮できると思います。
さらに、院長等に提案する場合、データ提供やプレゼン等も企業を活用してほしいと思います。
トップに対する発言力を高めるためにも、栄養部門が経営に貢献するよう努力し、認めてもらう取り組みも大切だと思います。

相手を「すごい！」と感心させる
付加価値が求められる
私は社内において、お客さんに「すごい！」と思っていただける商 品 開 発や提 案を求めています。商品を見たときに、驚きや感動を持っていただくためには、どの部分に付加価値をつけるのかも考える必要があります。
現在当社には5人の管理栄養士がおり、昨年 4月からは営 業 の 中に企 画 開 発チームを新設しました。管理栄養士と営業との距離感が近づき、商品開発のスピード感もアップしました。驚きや感 動 の 一 方 、改 善したほうが良い点などが、より具体的に商品開発に活かせるようになったと感じています。
管理栄養士が働く現場では、人材不足も深刻な問題になってきています。このような中でも成 果を出すには、仕 事 の 効 率を上げた
り、コストを見直すなど、経営的な視点が欠かせませ ん 。また、管 理 栄 養 士には、利 用 者や経営者に「すごい！」と思わせる付加価値のある仕事が求められていると思います。
入 院したとき、高 齢になって体が思うように動かなくなったとき、食事を一番の楽しみと思う人は多いのではないでしょうか。利用者が食べる喜びをいつまでも満喫できるよう、個別対応はさらに求められると思います。
栄養経営士の皆さんには、この重要な役割を果たすためにも、効率的な部門運営やマネジメントを実践していってほしいと思います。

栄養経営のスペシャリストをめざし、さらなるレベルアップをはかる！
日本栄養経営実践協会

関東支部研究会 開 催

日本栄養経営実践協会関東支部では、栄養部門にかかわる多様な課題を地域で解決できる人材の育成と、問題意識を持った栄養経営士同士のネットワークづくりを目的として、毎月第３木曜日に定例の研究会を開催しています。
講義で学び、ディスカッションにより理解を深め、交流を通じて新たなネットワークを築ける場として、ぜひご参加ください！

参加者募集

3月16日（木）19：00〜20：30

2017年

受 講 料 日本栄養経営実践協会会員：1,000円（税込）

フレイル、サルコぺニア、認知症を有する高齢者への改善策として 会〜中鎖脂肪酸を用いた栄養ケアへの可能性〜

その他一般：3,000円（税込）

場 株式会社日本医療企画もとみやセミナールーム（東京都千代田区神田東松下町17 もとみやビル３階）

阿部 咲子氏（介護老人保健施設スカイ管理栄養士・日本栄養経営実践協会関東支部理事） ※講師に聞きたいことなどの質問事項も、事前に受け付けます。
講義後、ディスカッションを開催いたします。講師の先生はじめ、参加された皆様による情報交換などを通してネットワークを深めていただければと思います。ふるってご参加ください！

【お問い合わせ・お申し込み先】 一般社団法人日本栄養経営実践協会関東支部（日本医療企画関東支社内） TEL03-3256-2885（担当：梅田）

2017（平成29）年2月号 （4）

栄養 経 営 士 が 知っておきたい！

イベント情報掲示板

栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、全国で開催されるイベント情報を、支部の研究会を中心に掲載します。

東海支部部
北海道支

高齢者のための摂食・嚥下セミナー

セミナー

北海道支部設立記念会
日本栄養経営実践協が変わる！
設施・院
病ば
れわ変が門部
栄養○日程：3月19日（日）
13：30～17：00（13：00開場）○会場：日本医療企画中部支社セミナールーム（名古屋市中区栄2-12-12アーク
栄白川パークビル3階）○講演①：明日から実践！嚥下調整
食の栄養食事指導○講師：今泉良典氏（国立病院機構東名古屋病院）○講演②：栄養士による栄養士以外にもためになる水・電解質管理～摂食・嚥下超入門編～○講師：森 茂雄氏
（JA愛知厚生連稲沢厚生病院）○受講料：日本栄養経営実践協会会
員：3,500円（税込）
一般：4,000円（税込）○主催：日本医療企画中部支社○後援：日本栄養経営実践協会○お問い合わせ：日本医療企画中部
支社 担当：山口
TEL：052-209-5451（13：00開場）
13：30～16：15（土）○日程：3月25日（仮）ジメント
期待する栄養管理マネ○基調講演：医師が○講師：児玉佳之氏
リニック院長）こだま在宅内科緩和ケアク（医療法人社団佳生会
ストメリットとは（仮）理が病院・施設にもたらすコ
養管
な栄適切
：演講
○特別
○講師：佐藤亮介氏
理栄養士）
生院函館五稜郭病院管（社会福祉法人函館厚よる実践報告
その他、栄養経営士にスセンター赤れんが前○会場：TKP札幌ビジネ）-１ 毎日札幌会館5階（札幌中央区北４条西６）込
税（円00
2,5：経営実践協会会員）○受講料：日本栄養込
税（円003,0：
一般
せていただきます
員になり次第、締め切ら○定員：100名 ※定準備室 担当：横尾養経営実践協会北海道支部○お問い合わせ：日本栄道 支 社内）（日本医療企画北海TEL：011-223-5125

ストラン
ヘルスケア・レーナミセ
特別フォーラム情報

中鎖脂肪酸の活用で患者ベネフィットの向上をめざす“結果につながる”栄養経営実践セミナー
栄養管理においてモニタリングを行いながら検証を続けプランを見直していくというPDCAサイクルを回していくこと。
これこそ栄養経営の実践といえます。即効性のエネルギー源として注目を集めている中鎖脂肪酸の活用事例などを踏まえながら、患者の利益につながる栄養経営の実践について解説していただきます。
○日程：4月8日（土） 12：30～16：30○会場：東医健保会館（東京都新宿区南元町4）○講師：真壁 昇 氏（関西電力病院栄養管理室室長・日本栄養経営実践協会理事）
宮島 功 氏（近森病院栄養サポートセンター主任・栄養経営士）
蓮村 友樹久 氏（愛全診療所所長・医師）○受講料：日本栄養経営実践協会会員：3,000円（税込）
一般：5,000円（税込）○共催：ヘルスケア・レストラン／日清オイリオグループ株式会社○後援：日本栄養経営実践協会○お問い合わせ：日本医療企画 TEL：03-3256-2862○ホームページ：http://www.jmp.co.jp/nmseminar/

腎 臓 病と栄 養・代 謝・
食事フォーラム2 0 1 7○日程：3月25日（土）○会場：日経ホール（東京都千代田区大手町1-3-7日経ビル3階）○大会長：金澤良枝（東京家政学院大学）○プログラム・特別講演：低たんぱく
食の治療効果〜和歌山での取り組みを通して〜
講師：大谷晴久氏（医療法人博文会紀泉KDクリニック）
・パネルディスカッション：低たんぱく食・成功症例集・一般演題○参加費：3,000円（学生1,000円）○お問い合わせ：E-m
ail info@nmdkd-forum.
org（東邦大学医学部腎臓学講座・酒井謙）○ホームページ：htt
p:/ /w ww .nm dk d-f oru
m. org /臨 床 現 場の第一線で活 躍できる管理栄養士になろう

ヘルスケア・レストラン特別セミナー 中鎖脂肪酸の活用で患者ベネフィットの向上をめざす

結果につながる 栄養経営実践セミナー
東京会場： 4 月 8 日（土）12：30〜16：30（予定）
講演①：真壁昇先生

大阪会場：4 月22日（土）13：00〜17：00（予定） 福岡会場：5 月13日（土）13：00〜17：00（予定）
講演①：真壁昇先生
講演①：真壁昇先生

講演②：宮島講演②：宮島（関西電力病院栄養管理室室長・日本栄養経営実践協会理事）

功先生（近森病院栄養サポートセンター主任・管理栄養士）

講演③：蓮村 友樹久先生（愛全診療所所長・医師）

内容監修 宮澤

くわしくは（関西電力病院栄養管理室室長・日本栄養経営実践協会理事）

功先生（近森病院栄養サポートセンター主任・管理栄養士）

講演③：阿部 咲子先生

（介護老人保健施設スカイ栄養経営士）

靖先生（日本栄養経営実践協会代表理事）（関西電力病院栄養管理室室長・日本栄養経営実践協会理事）

講演②：宮島功先生（近森病院栄養サポートセンター主任・管理栄養士）

講演③：吉村 芳弘先生

（熊本リハビリテーション病院栄養管理部部長・リハビリテーション科副部長）

参 加 費 日本栄養経営実践協会会員 3,000円（税込） 一般 5,000円（税込）

http://www.jmp.co.jp/nmseminar/

または日本医療企画

栄養経営セミナーॳ!અ