42平成

せ︑表面に白い果糖を纏った〝宝石〟

月の収 穫 期 を 迎 え ると︑いよい

ま ず︑柿 を 枝 ごと 収 穫︒ヘタ 部

よ干し柿加工のスタートだ︒

まるはた﹁東 に 雲 が か か れ ばのち に 必 ず
晴れる﹂という 故 事にあやかる島
き ょう ら ぎ さ ん

根 県 松 江 市 東 出 雲 町︒その南 部︑
京 羅 木 山の麓 を 上っていく と︑標高150〜200mの中腹一帯に︑人の背 丈ほどの柿 畑が広がる︒各戸ごとに︑ガラス張 りの柿 小 屋 も見える︒

度前後︒ほどよい甘さなので︑バターほし柿の特徴です︒糖度はし柿﹂の産 地︑畑 地 区だ︒晩 秋にやチーズに挟んだり︑ワインのツマ

ほここが〝飴 色の宝 石〟と 絶 賛 されるほし柿の名 品﹁東 出 雲のは干し柿がいっせいに吊るされ︑朱ミにされる方もいます﹂
組合長の説明を聞きながら︑生戸が産 者たちの情 熱 と豊かな 地の恵に畏敬の念がこみ上げる︒
はたヘクタールの柿 園に約４千 本の柿のここ畑 地 区では︑農 家

大 き さは小ぶりの卵 く らいで︑感検 査 を 経て︑高 級 贈 答 品として出するが︑この期 間で最 も 大 事 な 要

収 穫から出 荷まで約 1カ月 を 要の体 験 学 習︑高 校 生による新レシ

菓 子 店 とのコラボ︑地 元 小 中 学 生

首 都 圏に も 販 路 を 拡 大︒同 時に︑それより 高 く︑降 雨などで湿 度が制 度 もスタート︒

いる︒平 成うな世界︵笑︶︒毎年天候が違う︒

せていただ く︒3 階に 上 がる と４最後に組合長の柿小屋を見学さはた

しかし︑こういう 天 候の時 はこう

万個前後の干し木を栽培︒毎年日 間かけ︑表 面に白い果 糖が継承されていることを強調する︒

組 合 長は伝 統の製 法が現 代にも法は昔と変わっていません﹂

け継いでいます︒その意味では︑製﹁内 部までしっかり 乾 燥させるのな甘さが広がった︒

スルと 剥 け る︒口に 含 む と︑芳 醇

取 り︑先 端に向 けて割 く と︑スル

触は耳たぶほどの柔らかさ︒ヘタをめられ︑〝飴色の宝石〟を手に取る︒

畑ほし柿生産組合の組合長に勧はた﹁まずおひとつ︑どうぞ﹂変わる︒

色の柿 すだれに彩 られた別 世 界にはた

なだらかな山麓に広がる柿の里

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶高糖度の特産品・西条柿を伝統の製法でじっくり熟成合戦を繰り広げた毛利軍の農民武が生まれる秘密である︒
分 を 取り︑1 個 ずつ丁 寧に皮 剥 き
し︑硫 黄 燻 蒸などをせず︑同じ大出るまで干し上げられた柿は 月︑取 り 付 ける︒これを 柿 小 屋に吊る荷される︒

きさに仕分けして専用紐に 個ずつし︑荒 干し乾 燥や補 助 乾 燥︑天日素が天候︒特に︑皮 剥 き 以 降の1ピ開 発などを 通じ︑食 文 化の継 承

販売先は山陽・関西方面のほか︑

週 間 が 最 大の勝 負 となる︒この時と新たなファン層拡大にも努力して上がるとカビが発生してしまう︒

が柿の木を育てている︒

人のオーナー﹁柿 を 干 すのは 洗 濯 物 を 干 す よ

年 か ら は 柿 オー ナ ー

期に気温が 〜 ℃だと最適だが︑乾燥を繰り返していく︒

が上品な甘さでワインにも合う
飴色の宝石 東出雲の ほし柿士が︑手 軽な兵 糧として干し柿の穂木や苗木を持ち込んだと伝えら
れ て い る︒事 実︑一帯 に は 樹 齢全 面 草 刈 り を 奨 励 し︑刈った草は15はた柿を出荷している︒
畑地区は︑干し柿作りに適した地として︑昔から西条 柿が栽 培されていた︒古 くは出 雲 国 尼 子 氏 と畑ほし柿生産組合
島根県松江市東出雲町上意東 816☎0852-52-5824 Fax 0852-67-5033
http://www.hatahoshigaki.or.jp

安心安全に配慮した
エコ重視の生産加工
干し柿 作りは︑良 質な西 条 柿の干し柿作りが継承され続けた理土に帰す︒防虫効果のあるアップル

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現在、島根県内に残る西条柿の「優良指定母樹」は 3 本だけ。そのすべてが畑地区にある。この母樹から穂木を接ぎ木して拡大を図っている。

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関連団体

500年の生樹が現存 する︒さらに江戸時代には︑干し柿が贈答品
栽 培 か ら 始 ま る︒
﹁ほし 柿﹂のとして盛んに出 荷され︑文 化 6 年
特徴は︑その過程で徹底したエコ重はた︵1 8 0 9 年︶には 畑 地 区の石 橋視が貫かれている点だ︒
除草剤は一切使わない︒農薬や化佐 助 が 初めて柿 小 屋 を 作ったという 記 録 も 残されている︒島 根 県 認
学 肥 料の使 用 を 大 幅に減らし︑果由は︑それに適した自然条件が備ミントや 雑 草 抑 制のためにセンチ

はた定の優良母樹は県内に3本残ってい樹 部 門で 唯一島 根 県の﹁エコファーわっていたためだ︒周囲を山に囲まピードグラス︵暖 地 芝︶を 植 え るマー﹂の認 定 を 受 けている︒また︑るが︑そのいず れもが畑 地 区にあれ︑標高も比較的高く︑傾斜に沿っなどの試みも行なわれている︒

る︒て乾燥した風が吹き込む︒土壌は

１〜 3 月の剪 定︑５〜 8 月の摘

千 本の 柿の 木 が 広 が る〝畑の 里〟が一望できる︒豊かな陽光が四面のガラス窓から差し込み︑〝飴色の宝石〟の舞台装置を見た気分がした︒

ほし柿は実はドライフルーツの一種。
お茶請けにも最適。

粘土質で保水性豊か︒こうした気すればいいという教えは先輩から受

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はた

ほし柿

東出雲の島根県松江市東出雲町。その南部、標高 150 〜 200m の山麓に広がる畑（はた）地区は、晩秋から中海からの季節風が吹き込み、霜が発生しにくい乾燥した日が続く。粘土質の多い土壌は保水性に富み、柿の栽培、天日干しに最適の条件が整っている。
はた

業界取りまとめ団体 ／畑ほし柿生産組合（島根県松江市東出雲町上意東 816）

廣江 暢稔 氏
写真右下／専用紐に 10 個ずつ取り付け、柿小屋に吊るして天日に干す。この後、乾燥状態・色・形などを 1 個 1 個目視で検査して出荷する。

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商品情報
1個あたりの重量は45ｇ以上。天日干しなど約30日をかけて丁寧に作り込まれたほし柿は、色はあめ色、形は円錐状、その表面にはうっすらと白い果糖が被っている。食感は人の耳たぶ程度の柔らかさ。糖度は80度前後で上品な甘さだ。
そのまま食べても美味しいが、ワインに浸す、バターやチーズに挟む、カナッペなど洋風な食べ方も楽しめる。

名称の由来／江戸時代より伝わるほし柿の名産地、島根県松江市東出雲「畑」地区。その屋号、ブランド名として地区名に丸を付けた「まるはたほし柿」（平成 21年商標登録）に、「東に雲かかればのち必ず晴れる」という故事にあやかる町名「東出雲」を冠して名称とした。

11特徴
まるはたらい・摘 果 を 経て︑柿が 完 熟 する

写真左下／続いて 皮剥ぎ 。剥ぎ残しがないよう 1 個 1 個丁寧に皮を剥ぐ。

本場の本物
認定
ココが本場の本物 60
61 本場の本物

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品質と安全性／出荷前検査では 7 人の検査員が検査を行い、合格した「ほし柿」のみを出荷。
土づくりや栽培過程で農薬の削減、化学肥料の使用制限、硫黄燻蒸の禁止などを徹底し、島根県「エコファーマー」認定を受けるなど安全な柿づくりを実現。
畑ほし柿生産組合
組合長1030

原材料の特徴／原材料の西条柿は畑地区の農家 17 戸で組織する畑ほし柿生産組合が栽培したもののみを使用。同地区の西条柿は 23 度以上と通常より糖度が高く、ほし柿にするとその糖度は 2 〜 3 倍になる。

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写真右上／収穫後は剪定ハサミなどで柿に約 2cm の枝をつけた状態にする つめ切り の作業。

島根県農業協同組合くにびき地区本部 指導販売課
島根県松江市東出雲町上意東 816☎0852-55-3031 Fax 0852-32-7782
島根県農業協同組合 くにびき地区本部 営農経済部 営農指導課
島根県松江市東出雲町錦浜 431-1☎0852-53-2260

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島 根 県

候 風 土 が 干 し 柿の 糖 度 を 凝 縮 さ

飴色の柿のすだれ。
原材料の西条柿は渋柿だが甘みは強い。
軟化、変色しやすいため、収穫後の加工段階では細心の注意が必要。

製法の特徴／完熟した柿を枝ごと収穫。ヘタ部分の除去、皮剥ぎなどを経て、硫黄燻蒸を行わず柿小屋（柿干し場）に吊るす。天候や湿度、柿の状態を見ながら天日干しによる荒干し乾燥や補助乾燥など伝統の技を使って仕上げていく。
写真左上／ 11 月頃、完熟した柿を素手や収穫バサミで枝ごと収穫。

京羅木（きょうらぎ）山の中腹、標高 150 〜 200m のなだらかな斜面に柿畑が広がる。左の建物が柿を干す
3 階建ての柿小屋。