1 ．日 本介護食品協議会ホームページ（HP）に「日本介護食品協議会10年史」のついて内容ご紹介

2 ．ユニバーサルデザインフード・パンフレット

協議会は本年で創立10年目を迎えましたが， 7 月に第について10回定期総会を開催した旨，本誌 8 月号にてご報告した

3 ．学会・展示会への出展についてところです．そこで，これを機に「10年史」を発行し会

4 ．キャンペーン・その他広告活動について員企業ならびに関係者に配布した．

Ⅷ．日本介護食品協議会10周年記念座談会
資料『日本介護食品協議会10年史』目次
会長挨拶

1 ．ユニバーサルデザインフードを取り巻く社会状況

創立10周年によせて（祝辞・敬称略）
初代会長

伊東佑文， 2 代会長

ろ，菊谷武，神山かおる，才藤栄一，髙橋智子，田中弥生，塙

島

2 ．ユニバーサルデザインフード統計
家時，大越ひ

3 ．研究発表要旨
4 ．名簿

章一，藤谷順子，道脇幸博，山田好秋

日本介護食品協議会

10年の歩み今回は，この「10年史」より UDF として主要な「自Ⅰ．日本介護食品協議会設立に向けて主規格策定活動」の経緯部分を抜粋してご紹介します．

Ⅱ．日本介護食品協議会設立とユニバーサルデザイ

Ⅵ . 自主規格策定活動

ンフード設定の意義
Ⅲ．活動年表Ⅳ．日本介護食品協議会設立に係る各年代の主な出
来事

1 ．ユニバーサルデザインフード区分策定の経緯
介護用加工食品の生い立ちについては，1980年代の中旬ごろ昭和59（1984）年にさかのぼる．経口で食事が摂取できない患者への対応としては経管流動食がすでに存Ⅴ．各委員会・分科会組織の変遷

在したが，病院や老人ホームなどでは，これら患者や対Ⅵ．自主規格策定活動

象者の摂食状況回復に合わせて，経口用の食事を個々の

1 ．ユニバーサルデザインフード区分策定の経緯

ケースを見ながら調整・調理してきた．このような状況

2 ．組織名称と商品群名称の中，安定した品質や栄養面，衛生性をもった食事供給

3 ．ユニバーサルデザインフード自主規格についての要望が高まったことから，これら要件をクリ

4 ．ユニバーサルデザインフード・ロゴマーク

アできるという点で，介護用加工食品が徐々に求めら

5 ．とろみ調整食品のとろみ表現に関する自主基れるようになったのが始まりである．90年代に入ると，

準とろみ調整食品が開発・上市され始め（平成 3 （1991）

6 ．容器包装への開封口表示年），同年代後半からはレトルトパウチタイプの市販用

7 ．介護食品の特許について介護食品が登場している（平成10（1998）年）．平成128 ．特別用途食品とユニバーサルデザインフード（2000）年に入ると，国の進める高齢者保健福祉政策のについて
Ⅶ．普及広報活動

Vol．90，No．11

一環として介護保険制度が施行されたが，これを機としてか，介護用加工食品市場へ参入する企業が相次いだ．

（ 1367 ）119

当時の状況をみると，各メーカーが独自の考え方で商完了期」までの 5 つに区分されており，介護食品の品を開発しており，今後の高齢者人口増加を見込んだ

区分についても 5 段階の案（「区分 1 （軽度）〜区分上での「介護食」という一つの分野であるにも関わら5 （重度）」）が設定された．以降，これをたたき台にず，コンセプトは統一感のないばらついたものとなって区分の検討が進められたが，参加各社の考え方から実いた．一方，厚生労働省は平成 6 （1994）年に高齢者用

際には，6 段階，4 段階，3 段階等複数の案が提示さ食品の表示許可の取り扱いについて定めているが，これれた．中にはそしゃくと嚥下状態のマトリックス表示は明らかな「病者向け」であり，加工食品業界が考えるで16通りの区分を示す案もあった．これらから，最終一般用食品としての「介護食品」とは考え方を隔してい的には「消費者がわかりやすい」ことが第一になるよた．このような背景の中，消費者に混乱を与えないためう，「大きさ」，「かたさ」，「とろみ（粘度）」に配慮しにも，業界が主体となり自主規格を策定する必要性が急た 4 区分の案が採用されることとなった．まず，「JCA務となった．

ニュース」（No．1693（平成13（2001）年 3 月21日）
缶詰協会発行）にて発表され，その後当面の間「やわ1 ）介護食品協議会（仮称）設立ワーキンググループの発足

らか食」という名称にて報道されることとなった．この後，18社が参集して平成13（2001）年 9 月12日に立 このような介護食品に対する機運の高まりの中，平ち上がった日本介護食品協議会設立準備委員会にて区成12（2000）年10月，日本缶詰協会の呼び掛けによ分の考え方について共有が図られた．

り，「介護食の GMP ガイドライン策定のための打合 （中略）以上，設立準備委員会のメンバーにより再せ会」が介護食品企業に対して招集された（伊藤ハ

度区分表に関する討議を重ねた．

ム㈱，キユーピー㈱，ホリカフーズ㈱，明治乳業㈱， 平成14（2002）年 4 月に「日本介護食品協議会」が和光堂㈱の 5 社．第 9 回目より亀田製菓㈱が新たに設立され，既存の加盟各社の商品の物性の確認等を日参加）．同打合せ会は，今後の介護食品需要と，利用本女子大学大越教授の協力を得て行い，現在の区分表者の利便性，提供者の信頼性確保について，当初はおよび物性規格を作成した．また，数多く市販されてGMP を策定する形で達成していくことを目的としているとろみ調整品も表に加えた．

開催された．この会議の結果，「業界団体（介護食品 ユニバーサルデザインフードのロゴマークの一般公協議会（仮称））設立」と「自主規格策定（介護食区募も行い，商標登録を経て市販品へマークと区分表示分の検討含む）」の 2 軸が介護食品業界の意向としてが記載されるに至る．また，ホームページ開設や日本早々に打ち出され，第 2 回目以降は「介護食品協議会

摂食・嚥下リハビリテーション学会，国際福祉機器展（仮称）設立ワーキンググループ」と名称を変更，こ等を通し協議会活動内容とユニバーサルデザインフーれを目的として平成13（2001）年 6 月までの 8 カ月間

ドとその区分の普及向上に努めている．最近では，全で 9 回開催され（当初の「打合せ会」を含む），検討国のマスコミ各社からの取材ばかりでなく専門書でもを重ねていくこととなった．

区分表が引用され，また地方公共団体のパンフレット等にもユニバーサルデザインフードが紹介されるケー2 ）介護食品の区分

スも出てきた．

 ワーキンググループでは，検討事項の優先順位とし以下は平成15（2003）年 6 月12日発行の「ユニバーサて，「介護食の区分」がまず取り上げられた．段階的

ルデザインフード自主規格第 1 版」に収載したユニバーな食事として参考の対象になったのはベビーフードでサルデザインフード区分表である．

あったが，ベビーフードは「離乳準備期」から「離乳120（ 1368 ）缶 詰 時 報ユニバーサルデザインフードの区分及び物性並びにとろみ調整食品の性状等区分数値等

区分 1区分 2区分 3区分 4

とろみ調整食品

区分形状

容易にかめる

歯ぐきでつぶせる

舌でつぶせる

かまなくてよいとろみ調整

かむ力の目安かたいものや大きいものはやや食べづらい

かたいものや大きいものは食べづらい

細かくてやわらかければ食べられる

固形物は小さくても食べづらい

飲み込む力の目安

普通に飲み込める

ものによっては飲み込みづらいことがある

水やお茶が飲み込みづらいことがある

水やお茶が飲み込みづらい

5×10 55×10 4ゾル： 1 ×10 4ゲル： 2 ×10 4ゾル：3×10 3ゲル：5×10 3ゾル：1500

ゾル：1500

ゲルについては著しい離水がな
いこと．
固形物を含む場
合はその固形物は舌でつぶせる程度にやわらか
いこと．

ゲルについては著しい離水がな
いこと．
固形物を含まない均質な状態であること．

物 性 規 格

かたさ上限
値Ｎ /m2
粘度
下限値
mPa・s

性状等

食物に添加することにより，あるいは溶解水量によって区分 1〜 4 に該当する物性に調整することができること．

「日本介護食品協議会10年史」25−31より引用．

【 会議，催事等の予定 】【 会員の異動（ 9 月）】

11月 9 日（水）平成23年度高齢者向け加工食品の製造・加入（ 1 件）不二製油㈱流通推進事業

計47社（ 9 月末現在）．

第２回検討会（食品産業センター）

11月11日（金）介護の日イベント（東北福祉大学）〃

がんばらない介護生活を考える会イベン◎日本介護食品協議会では会員企業を募集しています．

ト（イイノホール）

協議会とユニバーサルデザインフードについては事務

11月12日（土）〜 13日（日）訪問看護サミット2011企業展

局までご連絡ください．

示（ベルサール神田）

事務局：東京都千代田区神田東松下町10−2
翔和神田ビル 3 階【 UDF 商品登録状況（660品目・9 月末現在）】

FAX 03−5256−48055456

http://www.udf.jp/

0401581203

6855660

区分 2

区分 3

乾燥食品

0020

冷凍食品

853127510

常温食品1227105

合9758382

Vol．90，No．11

TEL 03−5256−4801

合計

区分 1計㈳日本缶詰協会内

区分 4 とろみ調整（ 1369 ）121