までの２カ月のみ︒これは﹁ くろめ﹂

漁 期 は１ 月 中 旬 か ら３ 月 中 旬
細かく 刻んで冷 凍 することで︑鮮漁 協 経 由で入 手 している︒これをで巻 かれ︑当日に加工グループが作業時は、帽子、作業着、手袋、マスクを着用する。製品に異物が混入していないか、金属探知器にかける。代表者が食品衛生監視員を務めており、器具などの洗浄・殺菌の徹底をはじめ、年４回の講習を受けている。
佐賀関加工グループ（大分県大分市大字白木 3288）

都 紀三子 氏と 車で 小一時 間ほどで︑佐 賀 関 半

た り 青い海 が 広 がって く る︒電 車

乗り込むと︑ほどなく窓の外にゆっ

大 分からＪＲ日豊 本 線で下りに産 地の ものと 比べて も︑肉 厚 で︑豊富という︑豊後水道海域の特別た︑潮の流れが速 く︑海の栄 養がのは全国でも佐賀関地区だけ︒まいるが︑醤油漬けにして食べている風 味 豊か︑味わいの特 色である粘の恵みを 受 けて︑佐 賀 関 産は他のの加工場に到着した︒潮風が心地り も 強 く︑格 段においしいとされ島の根 元の小 浜に寄り 添 うようによい︒ここ旧 佐 賀 関 町 は︑四 国のる︒﹁関東で大分物産イベントに行っして建つ﹁佐賀関くろめ醤油味付﹂

キロほどに迫る佐 賀 関 といえ ば︑身 が 引 き 締 まっ

豊 後 水 道に面 した漁 業 盛んな 町︒
思って く だ さい﹄と 説 明 す る と︑海藻︒粘りが特色で︑海の納豆とたときには︑﹃くろめは生で食べる

佐田 岬 がほんのて格 段に う まいとされる関 あ じ・

切 り に し て︑さ ら に 細 く 刻 ん だ

作 り 方 は︑棒 状の く ろめ を 千た︒﹁くろめ醤油漬け﹂については︑と も に 凶 作 時の補い食 と なってい江 戸 時 代にはてんぐさやひじきと箸で す くいあ げ れば︑いい感 じにの﹁佐 賀 関 く ろめ 醤 油 味 付﹂をう ︒百 聞 は一口にし か ず と︑小 皿

で︑おお き く 味 わいが 異 なるといなり ︑また微 妙な舌 触りのちがいに︑刻み加 減によって粘 り 方 が 異味の良 さが 引 き 立って く る︒さ ら﹁佐 賀 関 くろめ醤 油 味 付﹂は歴くろめ醤油味付﹂である︒

究 してで き あ がったのが﹁佐 賀 関し︑保存料を使わない保存法を研やすいように調 味 料の配 合 を 調 整を継承しつつ︑地域外の人にも食べたね﹂とのこと︒昔 ながらの製 法きたときには﹁いつも食べていまし代表の都さんは語る︒

すぐに納得してもらえますね﹂と︑ものに︑醤油・みりん・かつおぶし・刻んだ﹁くろめ﹂に醤 油などを 加練られて光るよう な 風 情のくろめ

史 文 化 を 受 け 継 ぐ 郷 土 料 理で あ「くろめ」は、コンブの仲間の海藻。水深 2〜10ｍの岩礁上に群生となって育つ。各種ミネラル、食物繊維が豊富、海藻ポリフェノールも多く抗酸化作用が高い。最大の特色である粘りはアルギン酸によるもの。

通っている︒

ごま を 加 えてよく 混ぜるだけ︒つ

えて各家庭それぞれの味で食べていが 糸 を 引 き ︑ 磯の 香 り が 鼻 を くらいたいとの思いで︑約り︑他の地 域の方にも 楽しんでも品化されて次第に認知度も高まり現在にいたっている︒﹁今は︑６人の手作りでやっています︒後継者の問題や漁 期や収 穫 量が限 られているので︑大量には作れませんが︑この食 文 化 を一生 懸 命 守 り︑大 分 県の海の幸をたくさんの人に知っていただきたい﹂と︑都さんはおおらかな笑顔で締めくくった︒

商品情報「佐賀関くろめ醤油味付」、内容量は100ｇ。佐賀関産の海藻「くろめ」を刻んで味付しただけの無添加「生もの」にもかかわらず、大分県水産試験場協力の保存技術により常温で3カ月の保存が可能。大分空港や大分市内にあるトキハ百貨店、大分県物産協会のホームページでも販売されているが、大量生産ができないため、数量限定品となっている。

さて︑その同 じ 海 域で捕れる海藻でコンブの仲 間 が︑﹁くろめ﹂である︒﹁くろめ﹂は佐賀関地区での地方名で︑一般には﹁かじめ﹂と呼ぶ︒
本州の太平洋岸・日本海岸︑九州北 部に分 布しているが︑全 分 布 地域 で 食 さ れている 海 藻 で は ない︒
主 に 対 馬 や 壱 岐 島︑熊 本 県 や 石
川 県 の 限 ら れ た 地 域 で 食 さ れて昔ながらの手作りで受け継ぐ佐賀関の磯料理
豊後水道沿岸の漁村では古くかま り ︑ 刻 み く ろ めに 調 味 料 だ け

た同地域の定番料理であり︑都さら﹁く ろめ﹂採 取の歴 史 が あ り︑を加えるだけの﹁生もの﹂であり ︑年 前に宮 崎 県から嫁いでんも 約す ぐ る︒口の中で も︑ねっと り し年前に商た潤いが楽しめ︑ごま 粒が明 瞭 なアクセントになっていた︒

大分市東部、旧佐賀関町が生産地

関 さ ばの 町 と して 全 国 的 に 名 が14だか らこそ﹁ く ろめ﹂そのもののは加 えていない︒

を 使 用 し︑ 防 腐 剤 な どの添 加 物

料 は 佐 賀 関 産 の﹁ く ろ め﹂だ け

法 と 食 文 化 を 伝 承 す るため︑ 原することができる︒ 昔 ながらの製大分県大分市佐賀関高島、関崎周辺の海域でとれた「くろめ」のみを使う。その特色は豊後水道の潮流の速さなどにより他地域でとれるものと比べて肉厚で味がしまり、粘りが強い。

関あじ︑関さばを育んだ豊後水道から生まれた海の幸がアワビやサザエの餌 に な ること
度 を 保ったまま長 期 保 存が可 能と棒状に巻いた「くろめ」を千切りにしてさらに刻み、冷凍保存する。
製品をつくるたびに自然解凍し、これに隣接する臼杵市産の醤油ほかの調味料を手作業で混ぜて味付けする。

大分伝統の磯の風味︑佐賀関くろめ醤油味付

く ろめは 傷 み が 早いのが 難 点で︑段 取 りのよい作 業 が 求 め ら れる︒

か ら︑ 海 洋 資 源 保 護 と 海 の 生 態なり︑自然解凍することで﹁佐賀早 朝に採 取された﹁くろめ﹂は浜を 守るために規 定 されている︒漁関 く ろめ 醤 油 味 付﹂は 通 年 製 造

漁期限定でふるさとの海も守る逸品

期には︑やわらかな 新 芽がのびる
た め︑え ぐ み が 少 な く ︑粘 り も強 く 最 も おいし く なる︒ただし︑平成17年に、大分市と合併した旧佐賀関町が面する豊後水道で育つ海藻「くろめ」は、関あじ・関さばとならんで佐賀関を代表する海の幸であり、当地で昔から家庭料理として食されていた「くろめ醤油漬け」をもとに、原料産地名と料理方法を加えて名称とした。

大分市東部の旧佐賀関町は、豊後水道に面した漁業盛んな町。
「速吸の瀬戸」と呼ばれるほど海流が速いこの海域でとれる海藻「くろめ」は、他の産地のものより格段に美味であり、昔から各家庭で「くろめ醤油漬け」を食していた歴史がある。

関連団体
佐賀関加工グループ
大分県大分市大字白木 3288
☎ 097-575-3400

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佐賀関くろめ醤油味付
佐賀関漁協からは約3キロ、臼杵湾に面した加工場で製造している。
写真左／刻んだ「くろめ」と調味料を混ぜていくと、だんだん粘りが出てくる。
写真右／瓶詰の後で、独自の殺菌処理がなされ、ラベルを貼ってできあがる。

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採取されてすぐ、浜で巻かれたもの。
「くろめ巻き」と呼ばれる。
原料となる「くろめ」の採取を行うのは、昔からこの海域の漁業権を持つ漁師たちである。早朝に小舟で採取した「くろめ」を、鮮度が落ちないうちに棒状に細く長く巻きつける作業光景は、佐賀関の冬の風物詩となっている。

佐賀関加工グループ代表
熱いごはんに、とろりとかけると、箸がとまらないため「めし泥 棒」と呼ばれる。また、味噌汁に入れたり酒の肴としても磯の風味と独特の粘りが楽しめる。

大 分 県