栄 養 部 門 が変 わ れば病 院・施 設 が変 わる！

栄 養 経 営 士が創る
医 療・介 護の未 来 像
は十分とは言えない。
栄養管理の重要性が、

福岡 に集 い栄養経営 の未来 を
語 ろう！

がっていくことを願っている。全国の栄養経らに終了後の懇親会でディスカッション、さも参加してのパネルる講演や、栄養経営士

加。多彩なゲストによ国から約２００名が参営士のつどい」は、全回「全国栄養経昨年東京で開催され果たす役割は非常に大養面を司る栄養部門のて、患者、利用者の栄病院や施設におい

将来像」に決まった。

士が創る医療・介護の

が変わる！

栄養経営

が変われば病院・施設のテーマは「栄養部門開催される今年度大会

もちろんのこと、他施

ち、他部門・他職種は観的に捉える眼を持所属する栄養部門を客だからこそ、自身のないようだ。

というケースも少なく管理がなされていない者に対して適切な栄養結果として患者、利用

浸透しておらず、そのに関する報告をしていの方から現場での実践

い、複数の栄養経営士

マから選択してもら

栄養経営に関するテーては現在検討中だが、決定した。詳細についだく場を設けることがの成果を発表していた

営士に、その実践活動

全国で活躍する栄養経

さらに今大会では、する学びが全国に広通して、栄養経営に関く。そのような動きをドバックしていただの栄養経営士にフィーなどの場でさらに多くれた経験を支部研究会て実践し、そこで得ら

自分の職場に持ち帰っがその知見を共有し、来場した栄養経営士ていく。

ン等でも情報を提供し会員向けメールマガジ

次公開していくほか、のホームページにて順

は、決定次第、当協会

大会詳細について得ていただきたい。

澄まし、新たな知見を営に関する知覚を研ぎ営士の皆様にはぜひ福

は栄養経営士一人ひときい。しかし、それだ

設・他業種まで巻き込

実践活動の報告を通して得られた新たな知見を現場で活かす

りに意気込みを発表し

け重要な役割を担ってみながら、栄養という院内、施設内で十分にていただいたほか、おいるにもかかわらず、専門分野を通して病

栄養経営士の働きによって病院・施設そのものを変える！

互いの交流も図られる

看護部門や薬剤部門、院、施設に貢献できる

岡に足を運び、栄養経など、活気あふれる大リハビリ部門などと比栄養経営士にかかる期

ただく予定だ。

会となった（下のカコ

べても、栄養部門の役待は大きい。栄養経営

宮澤靖代表理事の開会挨拶の後、東邦大学医療センター大森病院
栄養治療センター部長・准教授の鷲澤尚宏氏が登壇。
「栄養部門の現状と未来」
をテーマに基調講演を行い、管理栄養士の所属エリアに捉われることなく資格を活かし、コミュニケーションスキルを身につけることが、
栄養経営士として地域で活躍するための第一歩であることを強調した。続
いての特別講演では、
日本在宅栄養管理学会副理事長・福岡クリニック
在宅部栄養課課長の中村育子氏が「管理栄養士に期待される新たな役割」
をテーマに講演。訪問栄養食事指導を成功させるためには、介護者の健康にも留意することや、地域内のサービス情報を把握し、積極的に多職種連携を行う視点が重要であると語った。
その後は吉田貞夫当協会理事が座長を務めた、特別セッション「栄養経営士の可能性を考える」、宮澤代表理事が座長を務め、４人の栄養経営士が参加したパネルディスカッション「栄養経営士は栄養部門をどう変えるか」を実施。宮澤代表理事は「管理栄養士になってよかったと思える
未来を一緒につくっていこう」と強調し、セッションを締めくくった。
閉会挨拶では秋山和宏当協会副代表理事氏が、「 来年またこの場に
大きな収穫という土産を持って集おう」と呼び掛け、第1回大会は盛況のうちに幕を閉じた。

た第ミ記事参照）。

割に対する周囲の理解

全国から栄養経営士が集まった前回大会の様子

大会テーマ

1

舞台を福岡に移して士の活躍によって栄養部門への見方が変わり、院内、施設内で栄養の重要性への理解が大会後の懇親会での記念撮影

深まることで、病院・施設を変えていくことができるという確信を、参加者一人ひとり

全国栄養経営士のつどいAPLが得られる大会となることを期待したい。

C K 第1回

A
YB

11月号

NME News

http://nutrition-management.jp
FAX.03-5289-7022
TEL.03-5289-7021
一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局
お問い合わせ先

2016

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒101 - 0042
東京都千代田区神田東松下町 17
もとみやビル3 階●制 作／株式会社日本医療企画●毎月1 回発行

栄養経営士のための情報紙●発

Nutritional Management
Expert News

第2回「全国栄養経営士のつどい」開催決定！
2017年3月12日（日）in 福岡

日本 栄 養 経 営 実 践 協 会 後 援第５回「全国医療経営士実践研究大会」名古屋大会「資格認定基礎講習」
修了者が大会テーマは“地域イノベーション”
1000名を突破！
全国で「栄養経営」の輪が拡大中！ 研究発表会に医療経営士 人が登壇経営」という考え方をとなっている（

護福祉施設等が１割弱「医療経営士が生み出

本大会のテーマは「人口減少の進む地方特別講演で米盛氏はイノベーションを紹介

療機関を核とする地域

われ、会場一体となっションや質疑応答が行（ ・ ％ ）、次 い で 介場、本年は東京・大
学び、栄養経営士が果
栄養関連企業所属の方し合わせながら「栄養格がなぜ必要なのか、阪・福岡の３会場で開たすべき役割・責任を

一昨年は全国７会

栄養経営士に求められ催。会場で受講・修了％）。

るものは何かを学ぶた

した。

受験資格ともなっておことが資格認定試験の基礎講習」（以下、基礎「栄 養 経 営 士 資 格 認 定

年よりスタートした

ためには受講後にレ基礎講習を修了するとなり、修了者は１０講・修了した方が月

名

ＤＶＤの視聴により受ことで、栄養経営士へ

この数を増やしていくでもある。今後さらにれだけいるということ

考えを理解した方がそうことは、栄養経営のえる修了者がいるといれる。１０００名を超なっており、都市圏を

都でも

％）と

見ると、最も多い東京

都道府県別の構成を躍を期待したい。

つなぐ横串としての活する管理栄養士の方をまざまなところに所属

が、病院や施設などさ

大学地域戦略センター（三重大学副学長、同盛公治氏）、基調講演

長、米盛病院院長・米医療法人緑泉会理事とした特別講演（社会ション”をキーワード

最初に“地域イノベー

描く日本の未来像」。

──新たな医療経営が広域化」に向けた取り一つとして、「医療圏いるイノベーションのいて自法人が実践して市という地方都市においい」と述べ、鹿児島

ば、医療圏を広げれば人口が減るのであれいる。しかし、周辺の厳しくなると言われて成果を発表した。審査

ろの研究・実践活動の経営士が登壇し、日ご

門合わせて

人の医療

と医療機関外従事者部

機関・医療従事者部門

た。今大会では、医療る研究発表会が行われたって医療経営士によ

その後、２日間にわ歩踏み出す力も必要。

「変えていく勇気、一長の梶原四郎氏は、

６回広島大会運営委員

閉会挨拶に立った第たえた。

選出し、その努力をた

日現在）。

つの

人の受賞者を内にすでにあるについて、地域

イノベーション

西村氏は、地域

基調講演に登壇した委員奨励賞などを授与制限することなく審査発表に対しては人数を

大会では、すばらしいの川渕孝一氏は、「今科歯科大学大学院教授のうちに幕を閉じた。

る」と呼びかけ、盛況

表を楽しみにしてい持った医療経営士の発

来年はそうした勇気を基盤の新結合にすることになってい委員長を務めた東京医

よって、新たなる。ぜひ、日ごろの成組みを披露した。

現在、基礎講習はＤ価値を生み出す果を存分に発揮してほ長・西村訓弘氏）が行

代は管理職などの役職

ＶＤ受講をホームペーという考え方がしい」とエールを送っなく存在していることに就く年代。まさにマジにて受付中。会場受不可欠であり、

これまでの修了者の修了者がおり、全国すべての都道府県に修了

ネジメントが必要にな講についてはこれまで者が存在している。

る立場の方からの関心

未開催の地域での開講

た。

われた。

～

が高いといえそうだ。

に向けて準備を進めている。一般的に男女別では圧倒的にで。

わせは協会事務局まる最新情報やお問い合いる。基礎講習に関す（ ・ ％）。
所属機関別の構成では医療機関に所属され地方こそ発想やがわかる。また最も少賞で計海支部長賞などに審査委員奨励賞、東り、栄養経営士を目指
ポートの提出が義務付の関心をより高めてい中心に全国にまんべん

４２名となった（

すための第一歩と位置けられている。受講者
きたい。

4

構成をみると、年齢別

6ない島根県でも１名の9.5

女性が多くなっている

40講習）。受講・修了する

付けられているが、こはしっかりと講義を受

埼玉県,
61人,5.9％99

代が最も多く40

では（ ・ ％ ）、 代 と5 30

代で７割近くを占めて

30

30

北海道,
68人,6.5％

16

として、地域医た。さらに実践

められるとしていくことが求価値観を転換しも参加してディスカッ展開。発表後は聴講者

プレゼンテーションを発表者がハイレベルな

２日間にわたって全

医療経営士の熱気あふれる会場は、ほぼ満席となった

37

85
5

神奈川県,
61人,5.9％

その他,
613人,
58.9％
医療機関,
854人,82.0％

大阪府,
73人,7.0％
東京都,
99人,
9.5％
学生,
2人,
0.2％
介護福祉施設等,101人,9.7％*
行政関連施設,3人,0.3％

栄養関連企業,
37人,3.6％
養成施設教職員,
6人,0.6％
その他,
38人,3.7％

福岡県,
66人,6.3％

10

30歳〜39歳,
390人,
37.5％
40歳〜49歳,
317人,
30.5％

男性,151人,
14.5％
29歳以下,
173人,16.6％
60歳以上,17人,
1.6％
50歳〜59才,
144人,
13.8％

名（

の度、その修了者が１
け、自身の業務に照ら9.7

０００名を突破した。

3.6

96

て盛り上がった。最後

都市では、病院経営が栄養経営士という資月 日（土）、 日（日）の2日間、第5回「全国医療経営士実践研究大会」名古屋大会（主催：日本
医療経営実践協会、後援：日本栄養経営実践協会、厚生労働省他）
が、愛知県産業労働センターウイ
ンクあいち（名古屋市中村区）にて開催された。全国から延べ400人が集まる大盛況となった。

16

す地域イノベーション

30％と少数ではある

29

は

10

理解することが求めら

0

した９４５名に加え、82めのものとして、一昨

女性,890人,
85.5％

31ている方が８割を超え

発表後のディスカッション・質疑応答では、会場からもさまざまな質問が2016（平成28）
年11月号 （2）日本メディカルダイエティシャン研究会（ＪＭＤＳ）学術集会レポート

日本栄養経営実践協会代表理事・宮澤靖氏が会長を務める日本メディカルダイエティシャン研究会（ＪＭＤＳ）は、管理栄養士が中心となり医療に栄養学を普及させることを目的に、1999年に設立された。年１回、学術集会が開かれており、今年は 月 日（土）・ 日（日）の 日間、
いわき産業創造館（福島県いわき市）で開催された。
栄養経営士の知見を広げるメッセージが数多くあったことから、本稿ではこの「ＪＭＤＳ２０１６」についてレポートしたい。

理栄養士であるためにの実現を支え続ける管─ iwaki─」
Fukushimaのメインテーマは「夢いう報告を紹介したう症候群になっているとち、３人に１人が廃用若林氏。高齢者のうであると力強く述べた

リハのバイタルサイン

開けた。冒頭、栄養は「リハ栄養におけるＮター）による特別講演

く呼びかけた。

ん、論文への挑戦を強ルを磨くのはもちろづくりやプレゼンスキとが必要だとし、仲間形に結び付けていくこてガイドラインなどのの成果を世界に発表し現場で成果を出し、そで患者を救うためにはは、米国エモリー大学

そのなかで宮澤氏

ジを語った。

後進たちへのメッセー

えながら、未来を担うら、自身の経験を踏まう節目に当たることかの職に就いては宮澤氏が管理栄養士て講演を行った。今年

り抜いた

年とい

年」と題し

として正しいことをや帰れ」と言われた失敗「白衣を脱いで日本に時、恩師から静かにて処理してしまった

ず、ルーチン業務とし処方をきちんと検討せがたまり、経腸栄養のほぼ寝ずの勤務で疲労

まれたという。また、自覚を徹底的に叩き込

からは医療者としてのに従事しており、恩師

う意識で栄養サポート

激励の言葉を贈った。

ことが待っている」と乗り越えた先にはよい

若手に向けて「困難を「雲外蒼天」を紹介。

にしている言葉として最後に、自身が大切つべきだと訴えた。

ているという自覚を持に、患者の命を預かっ養士も医師と同じようらだ」と語り、管理栄

成果を論文発表につなげ──レジリエンスと共えで、「リハだけの問題

病院で過ごした２年半談も明かした。

今年の学術集会「ＪＭＤＳ２０１６の挑戦」で幕をに 原 点 か ら 未 来 へ」。
ではなく、低栄養の改が大きな転換期になっ続けて、「自分のたＳＴ

本会は“学会発表のた善が非常に重要な問題

会長講演で登壇したていると述べた。同院

めの栄養サポートをしアウトプットを強化めの登竜門”という側であり、リハと栄養改

宮澤靖氏（日本栄養経では誰もが「患者の命ている人はいません

in

面を併せ持っており、善の２本柱でないと、

営実践協会代表理事）を預かっている」とい

管理栄養士の責任剤を選んでいて、患者さんにそれを説明できますか？」と聴衆に問いかけた宮澤氏。
「不要な絶食が生じていたら、それは管理栄
養士の責任。なぜな
ら、医師が判断し、管うんがいそうてん

講演やシンポジウムのＡＤＬは上がらない」

は、「栄養サポーター

栄養に至る、という流

不要な絶食は

ほか、若手管理栄養士と指摘。嚥下障害によ

１日目は若林秀隆氏

れよりも、低栄養によ価格のみで栄養や学生による演題発表（横浜市立大学附属市

る筋力低下や全身の機か？

り食事摂取量が減り低2も行われた。

民総合病院医療セン能低下により嚥下障害が引き起こる、という流れに注
目すべきだと主な内 容

TEL03-3256-2862【お問い合わせ】 株式会社日本医療企画

2

ॳ!અ

くわしくは 介護食クッキング入門（在宅での高齢者の栄養指導のポイント、外来での高齢者の栄養指導のポイント、摂食嚥下障害とタンパク質・アミノ酸の活用）

1

理栄養士が納得した時■編著者：齋藤郁子（認定在宅訪問管理栄養士・Sunshine栄養コンサルタント）■著 者：菊谷 武（日本歯科大学口腔リハビリテーション多摩クリニック院長）
中村育子（福岡クリニック在宅部栄養課課長）
真井睦子（栗山赤十字病院栄養指導係長）
吉田貞夫（沖縄メディカル病院副院長）■価 格：1,404円（税込）

かんたん介護食レシピ
パッククッキング入門＆パッククッキングレシピ
PART3 高齢者に適した食事と栄養素のバランス
PART4 家族のお悩み相談室Q&A
PART5 管理栄養士のための 栄養専門情報集

PART2 手間いらず

30

48
特別講演では、若林秀隆氏が「皆さんの夢は何ですか？」と問いかける一幕も述べた。

ＪＭＤＳ会長を務める宮澤靖氏。医療界と介護業界の大きな動きにもふれ、自分自身の問題としてきちんと理解してほしいと述べたに初めて絶食となるか

1日目に行われたシンポジウムでは、（写真左から）
西岡心大氏（長崎リハビリテーション病院）、
真壁昇氏（日本栄養経営実践協会理事・関西電力病院）、田村佳奈美氏（かとう内科クリニック）の3人が登壇

10

30

また、臨床

おうちで作る介護食クッキング入門

摂食嚥下障害の方がよろこぶ、安全でおいしくて食べやすい食事を作りましょう。

誰でもすぐに作れる
手間をかけずに、
かんたん調理! コンビニやスーパーで購入できるレトルト食品や調理済み食品、
かんたんに作れるお惣菜などからアレンジする介護食レシピをまとめました。
やわらか＆おいしい30レシピ ユニバーサルデザインフード（UDF）、学会分類2013との対応もわかりやすく表示しています。

PART1 お惣菜や手近な食品で作る

管理栄養士は常に“患者の命を預かっている”という意識で栄養サポートに臨もう！

2016（平成28）
年11月号 （3）在 宅 栄 養に興 味のある管理栄養 士の皆さまにおすすめ！
在 宅＆外 来 栄養食事指導の参考 図 書に最 適なレシピ本

2016（平成28）
年11月号 （4）

現場で活躍する栄養経営士たち

ここ数年が正念場 ！
管理栄養士の地位向上をめざし
栄養経営士の新たなステージへ
1961年、日本で最初の重症心身障害児施設として開設した島田療育センターで、2014年からNST室長を務める栄養経営士・小林弘治さん。東京都栄養士会理事や日本栄養士会代議員としても積極的な活動を続けています。
福祉現場の栄養部門の現状や、栄養経営士としての仕事への臨み方などについて、お話をうかがいました。

管理栄養士の存在価値を高めるために病棟に行くことから始めよう！

社会福祉法人日本心身障害児協会島田療育センター
栄養管理部NST室室長
さん
NST専門療法士

小林 弘治に考えるようになりました。
よく、「 病棟に行く時間がな

大幅に削減できました。今では、患者の2006年からのい」という声を聞きますが、知識がなく恥をかきたくない

体重変動などもデータベース化し、より詳細な栄養アセから、病棟に行けない理由を探しているだけなのではな

スメントができるようになっています。

病棟に行くと「栄養剤の成分一覧表がほしい」「体重いでしょうか。かく言う私もそうでした。最初のうちは、変動についてどう考えるか」など、他職種からさまざまな他職種から何か言われるかもしれませんが、指摘された要望や相談があり走り回っている毎日ですが、最初からことは直せばよいだけです。専門家として主張すべき点

経営企画室も兼任
マネジメントで物事の本質を知る

は理論的に説明すればよいし、わからないことは「明日当センターでは、2015年1月に経営企画室ができ、私が本センターに入職した2004年当時、栄養部門

まで時間をください」と言って調べて回答すればよい。調

私は現在、そちらにも所属しています。約1年間、中核職の存在感は薄く、給食を担当するだけの部署だと思われ

べてもわからないことは、医師に教えていただくことで勉員研修を受け選抜試験で選ばれた10人に、経営企画室ていました。前に勤めていた急性期病院で栄養管理の強にもなります。他職種とディスカッションができるよう長、事務次長、会計科長が加わった13人が、現在の経習慣が身についていたため、当センターに入職してすぐになれば楽しいですし、周囲の信頼を得られれば栄養に営企画室メンバーです。職種や部門に関係ない組織横当たり前のように病棟でカルテを見ていたところ、看護

ついての相談が増え、やりがいにもつながります。

断的構成で、2025年に向けた立ち位置が決まる2018

そうだったわけではありません。

師に「管理栄養士なのにカルテを見るんですか？」と驚かれたのがとても印象的でした。
管理栄養士の存在価値を認めてもらうためには、とに年のW改定を視野に、経営基盤をかためる中心的役割「なければ自分で作る」の精神で食事栄養成分データベースを作成を担うことが期待されています。
私は2014年、大学の専門職向け栄養ケア・マネジ

かく病棟に行って、他職種とさまざまな話をする必要が当センターは、発達段階にある重症心身障害児・者をメント課程に9か月間通い、栄養部門においてもマネジあると考えました。
しかし、最初のうちは病棟には入りづ中心とした施設なので、食事摂取基準も健常者や高齢メントが重要であることを知りました。中核職員研修やらかったですね。
そんな私を見て、「一緒に行こう」と誘っ者とは異なります。
「 主食は軟飯、副食はマッシュ食」な『栄養経営士テキスト』でさらに深くマネジメントを学てくれたのが言語聴覚士の科長でした。病棟に行き患

ど複雑な食事構成も多く、栄養計算がしづらい状況でび、日常業務に対する意識が変わりました。広い視野を者の栄養管理について話す機会が増えたことで、他職種した。
そこで2006年、全食形態（6形態〔当時〕）の食事持つことで、物事の本質が見えてきたように思います。
まからも少しずつ相談が寄せられるようになりました。

栄養成分データベース（エクセル）
を3か月かけて作成した、診療報酬を知ることで、管理栄養士が行うべき業務

病棟に出ることで、管理栄養士としての仕事は充実しました。生みの苦しみはありましたが、データベースが完は、栄養食事指導など医学管理分野であることを改めましたが、献立作成、調理、食材発注・管理なども行わな成すると、食事内容（量）を入力するだけで栄養成分、栄て実感しました。国の期待は、点数に反映されますからければなりません。そこで、
いかに時間を作るかを真剣

養バランスが瞬時にわかり、栄養アセスメントの時間をね。
この分野で専門性を発揮することが、管理栄養士の地位向上につながると思います。

◆島田療育センターの食事形態：個人の摂食機能に合わせた食事形態
食事形態
摂食機能
調理形態
食べ物の
特徴

初期食
経口摂食準備期

後期食

摂食機能獲得期
押し潰し機能獲得期

すり潰し機能獲得期
水分摂取機能獲得期

押し潰し食（粘調軟固形食）

軟固形食

嚥下機能獲得期
捕食機能獲得期

半流動食
ポタージュ状

中期食

ペースト状

マッシュ状

今、食事や栄養に注目が集まり、管理栄養士はその専門職として大いに期待されています。
ここ数年が、管理栄養士にとっても正念場。先を見て、社会の動きを見て、やるべきことを見極める必要があります。私も栄養経営

テリーヌ状
歯ぐきで潰せる軟らかさ（形があり、舌で潰せる軟らかさ） （食材の形があり、親指と薬指で潰せる軟らかさ）

士として、管理栄養士の地位向上をめざした活動を続けていくつもりです。

マネジメントする栄養経営士のためのスキルアップマガジン

栄養経営エキスパート

管理栄養士の方々は学会や勉強会に参加し、知識の習得に努めています。
しかし「その習得した知識をどう活かせばいいのか？」「どうすればその知識を患者や利用者に還元できるのか？」と、悩んでいるのではないでしょうか？
本誌は「その先の進み方」つまり、臨床栄養管理の結果をしっかりと出せる
管理栄養士のマネジメントリーダーの育成をめざした雑誌です。
『栄養経営エキスパート』の4つのポイント①病態について理解できます②栄養管理のアウトカムの示し方がわかります③栄養管理をベースにしたマネジメントが学べます ④リーダーとしてめざすべきゴールを考えられます●発行：株式会社日本医療企画●隔月刊誌・年6回刊行

●Ａ４判

）

次号（1・2月号
12月8日発行
特集 （仮題）

それは私たち専門職が守るべき責務
医原性の体重減少と栄養管理●定価：1,620円（税込）

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くわしくは 栄養経営エキスパート

ॳ!અ

さまざまな食のリスクにどう対応すれば良いのか？

遺伝子組み換え食品等

により、成人病をはじめ『 国民の栄養白書 ２０１６〜２０１７年版 』発刊とする健康への影響も

私たちは日々、食の懸 念 さ れ て い ま す。まわれることのなかった

不安に向き合っていま

た、経済効率が優先され一方、未曾有の被害言葉が日常的に聞かれす。これらの不安を解るがために、農薬や食品をもたらした東日本大るようになりました。

消するため、さまざま添加物等への配慮も重震災や本年の熊本地震

こうした気候や地殻なリスクにどのように視されています。

日本の気候は確実にをはじめ、列島全体のの変動は、農林水産物

対応すればよいのでサバイバル栄養の実践

亜熱帯化しています。

地殻・火山活動が活発の収穫、生産に大きな

日本の食が今、危機的な状況に追い込まれています。気候変動などが農林水産物の収穫等に多大な影響を及ぼすなど、私たちの食・栄養が脅かされています。今回の『 国民の栄養白書 』は、国民の名に相応しく、私たちが直面する食のさまざ
まな危機的状況に真正面から向き合い、生き抜くための方策が示されています。

夏のゲリラ豪雨は、局化し、日本全体を揺る

亜熱帯化するニッポン

地的かつ膨大な降雨に

しょうか？
食品の生

影響を与えています。

産過程における安全

がしています。

日常の食生活を脅かす

より甚大な被害をもたらしています。台風も性、異常気象と食材管理、震災時の栄養・衛

栄養経営士会員特典として間もなくお届けします！

だけではなく、変動は

生管理、そして、子ど『栄養士ダイアリー2017』

予測不能な状況

気象に関するニュー

一度、災害が起これ

栄養士・管理栄養士の必携手帳

またその勢力が巨大化するとともに、ルートスにおいて、「今まで経

災害を招きます。

さえ予想がつかない迷もを取り巻く栄養リスながら、食の不安時代

ば、その地域には被災

おかれ、特に食事を摂を生き抜くためのサバ験したことがない」とることが困難な状況にイバル術、つまり、走を続けるなど、長期化陥ります。被災者の「サバイバル栄養」にクまで多面的に捉え、食・栄養をどのようについて考察しなければ者が発生します。被災

確保し守るのか、被災なりません。

どんな危機的な状況

現場の食・栄養の問題がある意味で日常化しになろうとも、どれほ

ど環境が激変したとしても、私たちは食事をてきたとも言えます。

ライフスタイルの変容

止めるわけにはいきま源である食・栄養につ

さらに、欧米化するに大きな影響を与えていて、今一度、見つめせん。人間が存在する

います。ファストフー

直す一冊です。

社会生活も日本人の食ドやインスタント食品、

か「生命の危険を及ぼ特別対談 あの震災から学ぶ食のリスク管理
金田雅代 女子栄養大学 名誉教授
西村一弘 駒沢女子大学人間健康学部健康栄養学科 教授／緑風荘病院運営顧問
第 1 部 食の安全と情報：間違った情報に惑わされないために
松永 和紀 科学ジャーナリスト
第 2 部 異常気象と食材管理
脇坂 真吏 株式会社Agri Innovation Design 代表取締役／農業プロデューサー
第 3 部 震災時の衛生管理中村 明子 特定非営利活動法人栄養衛生相談室 理事長
金田 雅代 女子栄養大学 名誉教授
長島 美保子 公益社団法人全国学栄養士協議会 会長
第 4 部 子どもを取り巻く栄養リスク
饗場 直美 神奈川工科大学応用バイオ科学部栄養生命科学科 教授
金田 雅代 女子栄養大学 名誉教授

するうえ、予測できない

B5判並製／208頁
定価：本体4,000円＋税

その原因や背景を探り

監修：金田雅代（女子栄養大学 名誉教授）

者は過酷な生活環境にサバイバル栄養の実践

す」など、これまで使

食の不安時代を生き抜く状況が増えています。

国民の栄養白書 2016-2017年版
災害、
食の安全、
生活習慣病…

食の不安時代を生き抜くサバイバル栄養の実践

2016（平成28）
年11月号 （5）Point2 現場で役立つ別冊付録「アセスメントツールBOOK」

現場にあると便利な栄養アセスメント
ツールをまとめて、持ち歩きやすい別冊付録にしました。
〔収録アセスメントツール〕
Japan Coma Scale（JCS）／MNA
Short Form JAPANESE／EAT-10／改訂水飲みテストと反復唾液嚥
下テスト／ブリストルスケール／
日本摂食・嚥下リハビリテーショ
ン学会嚥下調整食分類2103／褥瘡
DESIGN® ほか

毎年ご好評いただいている『 栄養士ダイアリー』。栄養経営士の皆さまには、会員特典として、間もなく2017年版をお届け「資料編」
Point3 最新情報にデータアップ！
する予定です。
巻末に掲載する資料では、「大量調理施設衛生管理マニュアル」の一部改正
そこで 本 稿 では 、
『 栄 養 士 ダイアリー （2016年7月）に対応しています。また、献立づくりに役立つ「旬の食材&シー
2017』の魅力をお伝えします。
ズンメニュー」のメニュー内 容を更 新 。
「 臨 床 検 査データ」や「 基 礎 用 語 解「今月のキーポイント」
Point1 業界のトレンドキャッチ！

季節やトレンドに合わせて毎月1つのテーマをピックアップし、専門家がわかりやすく解説します。業務にすぐ活用できる情報も満載です。

〔主なキーポイント〕

・診療報酬改定と管理栄養士の試練

宮澤 靖（日本栄養経営実践協会代表理事、近森病院臨床栄養部部長）

・統計学のポイント栢下 淳（県立広島大学人間文化学部健康科学科教授）

・認知症と嚥下障害

吉田 貞夫（沖縄メディカル病院副院長）

・高齢者の水分管理

谷口 英喜（済生会横浜東部病院周術期支援センター長・栄養部部長）

・在宅患者の生活の診方

中村 育子（医療法人社団福寿会福岡クリニック在宅部栄養課課長）

説」は、ちょっとした調べものなどにご活用ください。

『栄養士ダイアリー2017』
スペシャルセミナー開催決定！

アセスメントツールとその臨床活用法『栄養士ダイアリー2017』発刊を記念して、別冊付録「アセスメントツールBOOK」を監修した谷口英喜氏と牛込恵子氏を講師に迎え、スペシャルセミナーを開催します。別冊付録をどのように使ったら栄養管理に反映できるのか、上手な活用方法などをレクチャーします。
【講師】谷口英喜氏（済生会横浜市東部病院周術期支援センター長・栄養部部長）
牛込恵子氏（済生会横浜市東部病院周術期支援センター管理栄養士）【開催日】2016年11月27日(日)13：00 ～16:20（受付開始12：30）【会 場】株式会社日本医療企画東京本社5階（東京都千代田区神田岩本町4-14神田平成ビル）【定 員】 45名※定員になり次第、締め切らせていただきます。
【受講料】『 栄養士ダイアリー2017』
をお持ちの方：3,000円（税込）※セミナー当日は『栄養士ダイアリー2017』と付録「アセスメントツール」
をご持参ください。

『栄養士ダイアリー2017』
をお持ちでない方：5,000円（税込）※『栄養士ダイアリー2017』の金額を含んでいます。商品は当日お渡しします。

【お問い合わせ・お申し込み先】
株式会社日本医療企画 TEL：03-3256-2862（担当：野口）http://www.jmp.co.jp/seminar/diary/special/2016（平成28）
年11月号 （6）

栄養経 営 士 が 知っておきたい！

イベント情 報掲示板

栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、全国で開催されるイベント情報を、支部の研究会を中心に掲載します。

北海道支部

代表理事
報
セミナー情

考える
栄養経営士の可能性をのインパクトとは門へ～新しい資格の誕生が与える栄養部回）
於 メディケアフーズ展2017（第9「メディケアフーズ展」
セミナーである
高齢者食・介護食の専門展示会・理事に、昨年に引き続き宮 澤靖 代表（主 催：UB Mメディア株 式会 社）。
経営士の可能性について語りますが登壇。栄養経営の考え方・栄養
（木）
・26日
（水）
○日程：2017年1月25日
となります
（水）
5日
※宮澤代表理事のセミナーは2
4ホール○会場：東京ビッグサイト 西3・（UBMメディア株式会社内）○メディケアフーズ展事務局
鍛冶町1-8-3 神田91ビル〒101-0044東京都千代田区
TEL:03-5296-1009
refoods.com/○特設サイト：http://www.medica

北海道支部

医療・介護・栄養３協会支部合同研究会「社会保障ゼミ」

高齢者がよろこぶ、簡単＆おいしい♪
介護食クッキングセミナ
ー“噛む・飲み込む”
機能の低下した高齢者がよろこぶ、安全でおいやすい介 護食づくりを学
しくて食べぶクッキングセミナー。今回
は油を使わずヘルシー
かつ旨味が凝縮されたパッククッキングに挑戦します。
○日時：2016年11月
26日（土）
13：00～16：30○講師：齋藤郁子氏（認定在宅訪問管理栄
養士・Sunshine栄養コンサ
ルタント）○会場：札幌市中央卸売市場 調理実習室（札幌市中央区北12条西
20丁目2-1 札幌中央卸売市場管理センター2Ｆ）○受講料：日本栄養経営実践協会会員：2,500円（税込）
一般：3,000円（税込）※『おうちで作る介護食クッキング入門』（日本医療企画）付き○定員：50名※定員になり次第、締め切らせていた
だきます○お問い合わせ：日本栄養経営実践協会北海道支部準備室 担当：横尾TEL：011-223-5125（株式会社日本医療企
画 北海道支社内）

関東支部

栄養経営士に必要なマネジメント力講座～プレゼン編～

自分たちが働いている業界のこと、
きちんと理 解できていますか？ 医療・介護・栄養の３経営士合 同の研究 会で、社会保障 制度の基 礎からこれ
から医療人が声を上げ、自分たちのことばで社会にダイレクトにメッセージを発する場であるMEDプレゼンを主催する、一般社団法人チーム医療フォーラム代表理事で当協会副代表理事である秋山和宏先生を講師に迎え、栄養経営士に求められるプレゼン力について学びます。

○日程
（全4回）
：11月25日（金）、12月16日（金）、1月20日（金）、2月17日（金）○講師：神内秀之介氏（社会福祉法人渓仁会法人本部事業推進部次長）○日時：2016年12月15日（木）
19：00～20：00の業界動向までをしっかり学びましょう。

○会場：日本医療企画北海道支社セミナールーム（札幌市中央区南1条西6-15-1 札幌あおばビル201）
○受講料
（各回）
：日本栄養経営実践協会会員：1,000円（税込）
一般：1,500円（税込）○定員：30名※定員になり次第、締め切らせていただきます○お問い合わせ：日本栄養経営実践協会北海道支部準備室 担当：
横尾TEL：011-223-5125（株式会社日本医療企画 北海道支社内）

報
セミナー情

ミナー
『栄養士ダイアリー2017』スペシャルセ

アセスメントツールとその臨床活用法『 栄養 士ダイアリー20 17 』。その当協 会会 員に特典として配布される
理にどのように反映させればよ
養管を栄
付録「アセスメントツールBO OK」（本 紙5面 下もご覧ください）。
いのか、活用 法を伝授します
13：00～16：20（日）○日時：2016年11月27日
氏○講師：谷口英喜
センター長・栄養部部長）（済生会横浜市東部病院周術期支援牛込恵子氏
センター・管理栄養士）（済生会横浜市東部病院周術期支援ーム○会場：㈱日本医療企画セミナール町4-14神田平成ビル5F）
岩本
神田
田区
千代
京都
（東
（税込）
をお持ちの方：3,000円○受講料：「栄養士ダイアリー2017」
（税込）
0円
5,00
：
い方
ちでな
をお持
「栄養士ダイアリー2017」○主催：株式会社日本医療企画
支社 担当：野口○お問い合わせ：日本医療企画関東
TEL：03-3256-2862※終了後懇親会を予定○講師：秋山和宏氏（医療法人財団松圓会東葛クリニック病院副院長・当協会副代表理事）○会場：㈱日本医療企画もとみやセミナールーム（東京都千代田区神田東松下町17もとみやビル３階）○受講料：日本栄養経営実践協会会員：1,000円（税込）
一般：3,000円（税込）○主催：日本栄養経営実践協会関東支部○お問い合わせ：日本栄養経営実践協会関東支部
TEL：03-3256-2885（株式会社日本医療企画

担当：梅田

関東支社内）

九州支部

日本栄養経営実践協会九州支部研究会
栄養部門の活躍で活性化する病院経営（仮）栄養部 門の活 躍が病 院経営に対して与える影響
は、決して小さくありません。その認 識を栄 養部門が理解することが重要です。そのうえで、実際にどう動けばよいのかを一緒に考えていく研 究会です。

○日時：2016年11月26日（土） 10：00～16：00○会場：事務機ビル７階会議室（福岡市博多区博多駅南1-2-15）○受講料：日本栄養経営実践協会会員：3,000円（税込）※基礎講習修了者も含む
一般：4,000円（税込）○主催：日本栄養経営実践協会九州支部
○講演
（1）
：
「栄養部門の活躍で活性化する病院経営」
（仮）
○講師
（1-1）
：林田潔氏（佐賀県医療センター好生館副館長・医師・栄養管理
部部長）
○講演
（1-2）
：小根森智子氏（佐賀県医療センター好生館栄養管理部栄養管理長
・管理栄養士）○講演（2）：「他部署との連携と経営層への提案法～経営企画
室の実践～」○講師（2）：田中規差子氏（医療法人シマダ嶋田病院経営企画室部長
・医療経営士２級）○グループワーク：栄養部門のマネジメントとアウ
トカム ほか○お問い合わせ：日本栄養経営実践協会九州支部 担当：杉安（スギヤス）
TEL：092-418-2828（株式会社日本医療企画 九州支社内）