物の本
本場 認定

本島・離島︑各地域のでは固めの平麺︑南部︵那覇中心︶１００％にかん水を加えてつくる

まず﹁沖縄そば﹂とは︑小麦粉で あ る 旨 を 再 三 に わ た っ て 交 渉︒

﹁そ ば﹂の 呼 称 は 伝 統 的・慣 習 的した︒しかし沖縄生麺協同組合は溶液を練り込んでつくることで生麦粉にかん水というアルカリ塩水が楽しめる麺ですね︒これは︑小うと﹁歯ごたえよく︑弾力と風味茹での工程へ︒湯切りをして︑油麺 線 に 昔 な が ら の 手 も み を 加 え︑く引き延ばして切断︑麺線にする︒

強靱にするため︒そして麺帯を薄弾力にかかわる小麦のグルテンを全であることを確実にするため品

く全ての﹁沖縄そば﹂が安心で安

安 全 性 に つ い て は︑消 費 者 に 届

首里城は琉球王朝の城、王朝時代は中国との外交関係が強く、｢沖縄そば｣の原形は中国渡来で、当初は宮廷料理だった。

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶沖縄で麺といえば﹁沖縄そば﹂︑郷土料理の代表食

戦後に沖縄がアメリカ統治下にお伝統製法を重んじる﹁沖縄そば﹂

沖縄の人々は︑この麺を﹁そば﹂で は や や コ シ の あ る 中 型 縮 れ 麺︑

﹁沖 縄 そ ば﹂と ひ と 言 で い っ て

東京羽田から飛び立ち約２時間
または方言で﹁すば﹂と呼んで常宮古島地方は細長やや縮れ麺︑八されるようになり︑現金収入を得

半︑上空から窓を覗くと︑陽光は食していたが︑本土復帰４年後１
重山地方︵石垣島中心︶では細長も︑固さや形状は地域により異な力を増し︑コバルトブルーの海に
９７６年に全国生めん類公正取引
丸麺が︑伝統的に好まれ製造されるために各地で麺がつくられるよは波光がきらめいてる︒ひときわ委員会が︑蕎麦粉を使っていないる︒沖 縄 本 島 の 北 部︵名 護 中 心︶の南国を実感しつつ︑空港からすている︒そのような地域特色があ

沖 縄 固 有 の 麺︒原 料 と 製 法 か ら︑結果︑全国で使用できる﹁本場まれる特色です︒原料の小麦粉は︑まぶし︑送風冷却する︒油まぶし

質管理や衛生管理は︑各作業段階

関連団体﹁宮 古 そ ば﹂︑﹁八 重 山 そ ば﹂な ど﹁沖 縄 そ ば﹂を﹁そ ば﹂と 表 示 すうになったためである︒になった︒主原料の小麦粉が配給かれてから広く庶民が食するよう沖縄県は、14 29 年から1879 年までの450 年間を琉球王国として独立し、東シナ海の中継ぎ交易で栄えていた。
「沖縄そば」は琉球時代に中国から伝わり、原料の小麦粉は当初中国産、第２次世界大戦後は米国産、現在は適合する外国産であり、一貫して輸入品。
｢沖縄そば｣は人口約 14 2万の沖縄で1 日約 20 万が食される「ふる里の味」。

ぐ沖縄産業支援センター館内の沖中華麺グループに属する︒起源は︑沖縄そば﹂の名称が１９７８年日に正式認可された︒同組合沖縄そばに適した準強力粉︒製麺とは︑熱い麺に食油をまぶすことでマニュアルに従って行ってい商品情報｢本場の本物｣として認定する沖縄そば（１袋 4００〜500ｇ）

縄生麺協同組合を訪ねた︒

中国の﹁琉球交流史﹂に︑１５３
月
では︑このハレの日を記念して１４年に琉球王の四十九日供養に﹁粉 湯︵中 国 語 で 汁 そ ば の 意 味︶﹂
９９７年から毎年製造工程は︑まず沖縄そば専用日を﹁沖を献上したとあるのが原形とされ縄そばの日﹂として多彩なイベンを口にするとき︑ほっと家族や親し粉・かん水・塩・仕込み水を混合にかかわる小麦粉の重要な成分でで︑食油が麺の表面に皮膜をつくる︒また︑他の製麺所でも︑品質月る︒これが宮廷料理となり︑明治で 製 造 さ れ た も の︑小 麦 粉 成 分︑トを行っている︒

製造工程など時代には富裕層へ︑第二次世界大

地名が特色を示す名称として流通項目を定めて本場している︒例えば名護出身の人が︑い友の顔を思い出して元気が出るよ
し て 練 り 上 げ︑粗 麺 帯 を つ く る︒の味と技を守っている︒

うなソウルフードでもあるのだ ︒
粗麺帯を２枚重ねてロールに通分ねかせる︒これは麺のあるタンパク質と灰分量を規定るため︑麺の保存性が高まり︑ま管理や衛生管理で差が出ないようし︑約し︑沖縄そば専用粉を１カ所の製た風味を逃さなくする﹁沖縄そば﹂くった︒と︑今 後 の 抱 負 と 決 意 を 締 め く

く 多 彩 な 広 報 活 動 を 展 開 し ま す﹂

縄そばの魅力を知っていただきたきっかけに一般の方にもさらに沖り ま す が︑
﹃本 場 の 本 物﹄認 定 を理店は多くありお店での提供もあ道︑首都圏︑阪神地区にも沖縄料が守り伝えてきた伝統の味︒北海

郷土食であり︑麺もダシ汁も人々

縄そばは︑沖縄の地域に根付いた最 後 に 同 組 合 宮 城 理 事 長 は﹁沖いる︒

粉会社から組合員に届けていま17に︑基準をマニュアル化して安全10の特色的な製造工程︒その後は包麺協同組合理事長の宮城實氏に伺

1742平成宮古島

琉球王国時代に起源をもつ固有の麺︑沖縄そば︵茹麺︶石垣島

品質と安全性／１カ所の製粉会社から「沖縄そば専用粉」を、各製麺所へ配給。
各製麺所では、各地域の規定に従い、衛生管理を徹底し、基準通りの安全確認を行っている。

沖縄本島、宮古島、石垣島、久米島が本場るため﹁名護そば﹂
︑﹁久米島そば﹂︑

宮城 實 氏るのは規約違反ではないかと指摘

沖縄生麺協同組合
理事長﹁沖 縄 そ ば﹂の 特 色 を︑沖 縄 生

ふる里を離れて平麺の﹁名護そば﹂

11手もみが終わった麺は、茹でて湯切り、「油まぶし」に続く。この後、包装、冷蔵、出荷となる。

す﹂とのこと︒また︑同組合は﹁本30※宮古、八重山地方では「手もみ」工程はない。

性の確保に最大限の注意を払って
圧 延 後 に 裁 断 さ れ た 麺 は、昔ながらに握りに力をこめる「手もみ」が行われる。

八重山諸島

原材料の特徴／小麦粉 100％、沖縄そばに適した成分をもつ準強力粉を使用。

沖 縄 県
宮古諸島

製法の特徴／小麦粉にかん水・食塩・仕込み水を練り込んでつくる。
製法は地域の伝統により若干異なるが、仕上げに油処理を行うのが特色である。

沖縄本島
久米島

名称の由来／「沖縄そば」
は小麦粉原料だが、沖縄では単に「そば」と呼んで食していた。
1976 年
全国生めん類公正取引委員会から表示へのクレームがあり、これに対しては伝統的・慣習的呼称である旨を再三交渉。
1978 年に全国で使用できる「本場・沖縄そば」が認められた。

本場の本物 56
57 本場の本物

10
地名がそのまま麺の特色を示す「沖縄そば」。

ぷりりとした弾力と風味が魅力の麺、豚骨と鰹節でとるあっさりめのダシ汁、豚の皮付き三枚肉などの具を楽しむ「沖縄そば」。
定番調味料のコーレーグースー（島唐辛子の泡盛漬け）を一振りすれば、たちまち本場の味がさらに昇格する。

装︑冷蔵保存︑出荷となる︒
原材料の混合、麺帯づくりに続き、麺帯を２枚重ねて次 の ロ ー ル に 通 す「複 合」が行われる。

場沖縄そば﹂について︑沖縄県内原材料となる小麦粉（沖縄そ ば 専 用 粉）と か ん 水。小麦 粉 に か ん 水、塩、仕 込 み水を加えて練り上げることで、沖縄そばならではの独特なコシと風味・やや黄を帯びた色調がでる。

アイウィシュ
沖縄県沖縄市高原 1-2-1 ☎ 098-930-5711
三倉食品
沖縄県西原町東崎 4-10 ☎ 098-945-2959
西崎製麺所
沖縄県糸満市西崎 2-32-6 ☎ 098-992-2915
広東食品
沖縄県那覇市前島 2-22-23 ☎ 098-867-0278
伊佐製麺所
沖縄県那覇市三原 1-13-7 ☎ 098-834-5243
久米島そば加工所 沖縄県島尻郡久米島町字仲泊１０８６ ☎ 098-985-3325
古謝製麺所
沖縄県宮古島市下里 1517-1 ☎ 0980-72-8304
久松製麺所
沖縄県宮古島市久貝１０６７-８ ☎ 0980-72-4255
金城製麺所
沖縄県石垣市美崎町８-１１ ☎ 0980-82-4332
荷川取食品
沖縄県石垣市字登野城６２７-４ ☎ 0980-82-3423
沖縄県名護市大東 3-14-13 ☎ 0980-52-2219
沖縄県うるま市石川東山本町 2-2-28 ☎ 098-964-2687
沖縄県うるま市石川 1-1-9 ☎ 098-964-2268
沖縄県うるま市州崎 8-10 ☎ 098-934-8330
沖縄県沖縄市照屋 1-10-7 ☎ 098-937-3733
沖縄県沖縄市宮里 3-33-10 ☎ 098-938-7758
沖縄県沖縄市久保田 1-1-4 ☎ 098-933-3045
沖縄県北谷町字宮城 2-15 ☎ 098-936-3600
沖縄県宜野湾市野嵩 4-1-11 ☎ 098-892-3142
沖縄県糸満市西崎町 4-13-6 ☎ 098-852-3330
三角屋製麺所
仲本製麺所
久高製麺所
まるいし製麺
宮城製麺所
中部製麺所
知念製麺所
砂辺食品
ふてんま製麺サン食品

業界とりまとめ団体 ／沖縄生麺協同組合（沖縄県那覇市小禄 1831-1 沖縄産業支援センター ）「手もみ」によって、麺に縮れができるので、舌触りに変化が生まれ、ダシ汁のからみもよくなる。

沖縄諸島

沖縄そば（茹麺）

特徴がココ