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令和 6（2024）年 6 月吉日
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報道関係各位「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 512 億円◆前年対比は生産量 92.6％・生産額 101.0％◆製品登録数は 2,167 アイテム
＜リリースサマリー＞「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 512 億円◆前年対比は生産量 92.6％・生産額 101.0％
今般、日本介護食品協議会（会長：森佳光（キユーピー㈱グループコミュニケーション担当）、会員企業数 96 社）は、会員企業を対象に令和 5（2023）年（暦年）の UDF 生産統計を集計した。
この結果、生産量 68,496 トン、生産額 51,216 百万円で前年対比はそれぞれ 92.6％、101.0％と生産量で減少、生産額で微増した。

◆製品登録数は 2,167 アイテム
UDF（ユニバーサルデザインフード）の製品は、5 月末現在 2,167 品目が登録されている（前年同期から 57 品目減）。

＊本リリースの詳細については 3 ページ目以降をご参照ください＊本リリースについては本会ホームページからもご覧いただけます。https://www.udf.jp/

日本介護食品協議会公式キャラクター 「かいごちゃん」「ささえちゃん」

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日本介護食品協議会「日本介護食品協議会」について ～介護食品の規格を統一～
我が国は、すでに「超高齢社会」となっていますが、以前より食品メーカーでは「介護」シーンでの利用を考慮した食品の開発や販売を行ってきました。しかし、当初の「介護食品」はメーカーによって製品の規格や表示方法が異なるため、利用者の不便が指摘されていました。
そこで、これら利用者の不便を解消するため、食品メーカーを中心に、素材や容器など多くの企業が集まり、『日本介護食品協議会』を設立（平成 14（2002）年 4 月）し、介護食品の「食べやすさ」「使いやすさ」などについて「統一規格」を制定（平成 15（2003）年 6 月）しました。
協議会ではその規格に適合する製品をすべての人が食べやすいことから「UDF（ユニバーサルデザインフード）」とし、以降、次々と UDF ロゴマークを表示した製品が誕生、現在もその数は増加基調で推移しています（令和 6 年（2024）年 5 月末現在 2,167 品目を登録）。
協議会では、「UDF（ユニバーサルデザインフード）」をすべての利用者に安心して使っていただくために、関連する情報の発信や普及啓発活動、自主規格の整備などを行い介護食品業界の健全な発展を目指すとともに、みなさまの食べる楽しみを通じて QOL（クオリティーオブライフ・生活の質）の向上に貢献していきたいと考えています。
＊会員企業数は、令和 6 年（2024）年 6 月 1 日現在 96 社となっています。
「UDF（ユニバーサルデザインフード）」とは日常の食事から介護食まで幅広くお使いいただける、食べやすさに配慮した食品です。その種類も様々で、レトルト食品や冷凍食品などの調理加工食品をはじめ、飲み物やお食事にとろみをつける「とろみ調整食品」などがあります。
UDF（ユニバーサルデザインフード）のパッケージには、必ず UDF マークが記載されています。これは日本介護食品協議会が制定した規格※に適合する製品だけについているマークです。
お客さまが選びやすいよう、どのメーカーの製品にも「かたさ」や「粘度」の規格により分類された 4 つの区分については「容易にかめる」「歯ぐきでつぶせる」「舌でつぶせる」「かまなくてよい」を、とろみ調整食品については「とろみ調整」を UDF マークとともに表示しています。これらの表示を目安にご利用に適した製品を安心して選んでいただけます。
まずはパッケージの UDF マークをご覧下さい。
※協議会会員である食品メーカーはこの規格に基づき製品を製造・販売しています。

＊UDF（ユニバーサルデザインフード）区分表等については 8 ページをご参照下さい。
【問合せ先】
日本介護食品協議会 事務局〒101‐0042 東京都千代田区神田東松下町 10‐2翔和神田ビル３階
電話 03‐5256‐4804 ＦＡＸ03‐5256‐4805
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日本介護食品協議会＜以下、1 ページ見出しの詳細＞「UDF（ユニバーサルデザインフード）」生産額 512 億円◆前年対比は生産量 92.6％・生産額 101.0％
今般、日本介護食品協議会（会長：森佳光（キユーピー㈱グループコミュニケーション担当）、会員企業数 96 社）は、会員企業を対象に令和 5（2023）年（暦年）の UDF 生産統計を集計した。
この結果、生産量 68,496 トン、生産額 51,216 百万円で前年対比はそれぞれ 92.6％、101.0％と生産量で減少、生産額で微増した。
結果として生産量は引き続き減少を見たが、統計には表れない会員各社の肌感覚は、コロナ期間中にあった特需は落ち着いたものの、これを機に進んだ UDF 製品の周知による需要のすそ野の広がりが実感できた点、また、原料や資材の高騰を受け、最終製品の値上げを余儀なくされた中にあっても、他分野の製品に比較して UDF 製品の特性から一部を除き需要への大きな影響は見られなかった点など至ってポジティブなものであった。
この UDF 製品の特性とは、替えることができない必需品となりつつあるという意味であり、在宅での食事介護シーンでもそうだが、特に給食現場など業務用筋では人手不足も相俟って、UDF のような介護用加工食品は追い風となっているとみられる。特に、素材型に比較して調理を必要としない完調品に対する需要は堅調の様子であった。
■【区分別】
まず、区分別集計の全体（市販用・業務用合計）では、「容易にかめる（区分 1）」が生産量44,004 トン、生産額 23,210 百万円で、前年対比各 90.1％、99.6％、「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」が同 5,871 トン、4,918 百万円、同 90.7％、100.3％、「舌でつぶせる（区分 3）」が同
10,228 トン、12,506 百万円、同 102.6％、110.1％、「かまなくてよい（区分 4）」が同 6,853トン、6,711 百万円、同 103.8％、103.2％、「とろみ調整食品」が 1,540 トン、3,871 百万円、同 74.7％、83.0％であった。
UDF の 4 区分のうち、「容易にかめる（区分 1）」および「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」の生産量がそれぞれ減少となった。区分 1 では、市販用の常温品のうちレトルトタイプ以外のその他の常温タイプにて一部が値上げの影響を受けた減少となったが、逆にレトルトタイプ
では、数量、金額とも伸びがみられた。区分 2 については、市販用、業務用とも数量は減少した。業務用では鳥インフルエンザに起因する卵原料不足の影響を受けた生産減があった。
「舌でつぶせる（区分 3）」では、市販用のレトルトタイプの生産量で若干減少をみたが、業務用の冷凍タイプが好調であり、数量、金額とも増加した。
「かまなくてよい（区分 4）」は市販用がレトルトタイプ、その他常温タイプを中心に増加した。同区分の業務用はムース、ゼリーが含まれるその他常温タイプの比率が高く、今回の集計ではこれらが減少したが、数量が少ないものの冷凍タイプは引き続き増加した。同区分については、在宅においてミキサーやペースト食の調理負担軽減の観点から積極的に取り入れられているものとみられる。
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一方、前回の調査で半減となった「とろみ調整食品」は今回も引き続き減少した。これは引き続き特別用途食品（消費者庁）の「とろみ調整用食品」制度の取得へ転換した製品の増加に起因している。とろみ調整食品の今回の集計を見ると、市販用は前年並みであったが、業務用の減少幅が大きく、特別用途食品取得が業務用製品で顕著であったことが読み取れる。
同制度を取得した製品であっても、UDF マークの併記は可能だが、同制度を取得した一部の製品や企業では UDF マークを削除する傾向にある。ちなみに、特別用途食品取得のメリットは、製品の用途に「嚥下困難者向け」との表示が可能となることである。
各区分の生産量構成比率（カッコは生産額）をみると、区分 1 から「とろみ調整食品」ま
で順に 64.2％（45.3％）、8.6％（9.6％）、14.9％（24.4％）、10.0％（13.1）、2.2％（7.5％）となっている。
■【タイプ別】「乾燥タイプ」（とろみ調整食品やアルファ化米、加水して成型する粉末製品を含む）が生産量 1,651 トン、生産額 4,255 百万円で、前年対比はそれぞれ 74.1％、81.5％（全体からの構成比は生産量・生産額各 2.4％・8.3％）であった。前回は半減したが今回も減少幅が大きかった。これは先述の通りとろみ調整食品の減少を受けたもの。
「冷凍タイプ」は、同 18,320トン、同 19,088 百万円、同 94.4％、108.9％（同 26.7％・37.2％）、「常温タイプ」は、同 48,525トン、同 27,873 百万円、同 92.8％、99.7％となっている（同 70.8％・54.4％）。
「常温タイプ」では、レトルトタイプが好調であり、市販用、業務用とも生産量は増加している。逆に、その他常温タイプは市販用、業務用ともに減少した。
ちなみに、「常温タイプ」のうち、レトルト製品は市販用が 9 割を超えている。カップゼリー製品についてはレトルト製品ではないため、集計上はその他の常温タイプとして集計している。その他常温タイプには他にパン製品が含まれる。また、カップゼリー製品についてはその多くが業務用に仕向けられている。なお、「常温タイプ」には近年徐々に増加しているチルド流通帯の製品も含めて集計している。
■【販売先別】
まず、市販用、業務用について各生産量と販売額をみると、常温品が中心の市販用においては生産量 41,721 トン、生産額 22,706 百万円で、前年対比はそれぞれ 91.4％、98.3％と引き続き減少した。一方、施設や病院の給食等に利用される業務用をみると 26,776 トン、28,510
百万円で同 94.5％、103.2％と数量で減少、金額で増加した。市販用・業務用比率は 60.9（前回 61.7％）、39.1％（同 38.3％）であった（生産量ベース）。
販売先別の各区分構成比率（生産量ベース）をみると、市販用は「容易にかめる（区分 1）」～「とろみ調整食品」の順に 85.2％（前回 87.2％）、2.53％（同 2.6％）、3.6％（同 3.4％）、7.5％（同 5.9％）、1.1％（同 1.0％）であった。業務用では、同様に 31.5％（前回 32.0％）、18.0％（同 18.7％）、32.6％（同 29.8％）、13.9％（同 13.9％）、4.0％（同 5.6％）であった。
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市販用のうちレトルト製品をみると、前年対比は 100.6％（生産量ベース）とほぼ前年並みであった。市販用レトルト製品の区分別前年対比みると（生産量ベース）、「容易にかめる（区分 1）」が 104.3％と引き続き増加、「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」は 93.8％と引き続き減少、「舌でつぶせる（区分 3）」が 97.0％と減少転じ、「かまなくてよい（区分 4）」は 108.8％と引き続き増加であった。区分 1 および区分 4 が好調に推移した。市販用は販売先としてドラッグストア、総合スーパー、通販での取り扱いが主となる。
業務用では冷凍品が 7 割近くを占めているが、前年対比 94.4％（生産量ベース）と減少に転じた。業務用冷凍品の区分別前年対比みると（生産量ベース）、「容易にかめる（区分 1）」
が 88.1％、「歯ぐきでつぶせる（区分 2）」が 90.6％、「舌でつぶせる（区分 3）」が 104.0％、「かまなくてよい（区分 4）」が 102.3 であり、より加工度の高い区分 3、区分 4 が増加した。

◆製品登録数は 2,167 アイテム
UDF（ユニバーサルデザインフード）の製品は、現在 2,167 品目が登録されている（前年同期から 57 品目減）。
協議会加盟企業数は増加の一途であり、利用者の期待に応えるべく各社それぞれの技術を用いて「おいしさ」「食べやすさ」を追求した多くの製品を提供している。今後も UDF 登録製品は増加基調で推移することが見込まれる。
【UDF 製品登録状況】
区分 1区分 2

区分 3区分 4

とろみ

容易にかめる

歯ぐきでつぶせる

舌でつぶせる

かまなくてよい調整

UDF
拡張

合計

規格

乾燥食品

01497774111

冷凍食品

311235777

29001,352

常温食品24655236

165

20704

合計

557

304 1,022 201

7942,167（令和 6（2024）年 5 月末現在）

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ユニバーサルデザインフード生産統計
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令和2（2020）年

令和3（2021）年

令和4（2022）年

令和5（2023）年

数量（トン）

金額（百万円）

数量（トン）

金額（百万円）

数量（トン）

金額（百万円）

数量（トン）

金額（百万円）1

容易にかめる

54,381

22,35153,424

22,46048,83823,29544,004

23,2102

歯ぐきでつぶせる

5,953

4,622

5,387

4,368

6,472

4,902

5,871

4,918

8,848

9,499

9,338

10,234

9,972

11,355

10,22812,506

4,627

4,971

5,255

5,6366,600

6,502

6,853

6,711

とろみ

3,956

9,434

4,056

9,714

2,061

4,664

1,540

3,871

合計

77,76650,877

77,46052,41273,94350,71868,496

51,216

乾燥

4,091

9,912

4,175

10,114

2,227

5,222

1,651

4,255

冷凍

15,963

14,663

16,30915,313

19,405

17,53318,32019,088

常温

57,712

26,302

56,97626,98552,311

27,964

48,52527,873

77,76650,877

77,46052,41273,94350,71868,496

51,216市販

54,08526,93352,72327,031

45,62223,091

41,721

22,706

業務

23,68023,944

24,73725,381

28,321

27,62826,77628,51077,76650,877

77,46052,41273,94350,71868,496

51,216

区分
34

タイプ別

舌でつぶせる
かまなくてよい

合計
販売先別
合計
※暦年集計
※金額は出荷ベース

ユニバーサルデザインフード令和5（2023）年生産量・金額前年対比
令和5（2023）年

令和4（2022）年

23/22年対比

数量（トン）

金額（百万円）

数量（トン）

金額（百万円）

44,004

23,21048,83823,295

90.1

99.6

82.4

103.3

5,871

4,918

6,472

4,902

90.7

100.3

109.0

112.6

10,22812,506

9,972

11,355

102.6

110.1

109.5

122.2

6,853

6,711

6,600

6,502

103.8

103.2

130.4

119.1

とろみ

1,540

3,8712,061

4,664

74.7

83.0

38.0

39.9

合計

68,496

51,21673,94350,718

92.6

101.0

88.4

97.7

1,651

4,255

2,227

5,222

74.1

81.5

39.6

42.1

1
2

区分

34

容易にかめる
歯ぐきでつぶせる
舌でつぶせる
かまなくてよい

乾燥
タイプ別

金額（％）

数量（％）

金額（％）

冷凍

18,32019,08819,405

17,533

94.4

108.9

112.3

124.7

常温

48,52527,87352,311

27,964

92.8

99.7

85.2

103.3

68,496

51,21673,94350,718

92.6

101.0

88.4

97.7

41,721

22,70645,62223,091

91.4

98.3

79.1

84.0

合計
市販
販売先別
業務
合計

数量（％）

23/21年対比

26,77628,51028,321

27,628

94.5

103.2

108.2

112.3

68,496

51,21673,94350,718

92.6

101.0

88.4

97.7

※本統計は日本介護食品協議会会員企業の「ユニバーサルデザインフード」生産統計です。介護食品全体の市場規模を表すものではありません。

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トン
90,00085,00080,00075,00070,00065,00060,00055,00050,00045,00040,00035,00030,00025,00020,00015,00010,0005,000-

図1 ユニバーサルデザインフード生産量・生産額の推移
生産数量（トン）
生産額（百万円）
52,41250,87750,71843,044

51,21655,00050,00077,76645,00077,46040,00035,000

73,94358,387

68,49630,00025,00020,00015,00010,0005,000-（2019）（2020）（2021）（2022）（2023）

令和元年

令和2年

令和3年

令和4年

令和5年

品目
2,300

百万円

図2 ユニバーサルデザインフード製品登録数の推移＊協議会会計年度集計（6～5月）

2,200

2,214

2,224
2,167

2,161

2,100
2,000

1,989

1,900
1,800
1,700
（2019）（2020）（2021）（2022）（2023）

令和元年

令和2年

令和3年

令和4年

令和5年

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日本介護食品協議会＜参考資料＞
日本介護食品協議会会員企業は、食べやすさに配慮した食品を以下のように区分し、ユニバーサルデザインフード・ロゴマークとともにパッケージに表示しています。
●UDF（ユニバーサルデザインフード）区分表●とろみ調整食品のとろみの目安表示例※UDF についてはこちらのリンクからもご覧ください。

https://www.udf.jp/outline/udf.html●7 月 11 日は「UDF（ユニバーサルデザインフード）の日」
7 月 11 日は、2003 年にユニバーサルデザインフード（UDF）の名称とロゴマークが商標登録を受けた日です。
本会では、この日を記念して 2017 年に「UDF（ユニバーサルデザインフード）日」といたしました。

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