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保育のヒント 〜科学する⼼を育む〜

匂い〜地域の環境を⽣かして〜／⻄尾市⽴鶴城幼稚園（愛知県）
⼦どもたちが、“匂い”に注⽬して、⾃然やものと関わっている場⾯はありますか？
⾊の違い、葉の匂い、硬さ柔らかさ、味など感覚感性を働かせて、お茶の葉に関わり、感じたこと考えたことを友達と伝え合いながら、お茶摘みやお茶作りをする⼦どもたちの姿をご紹介いたします。地域の学校との交流が、⼦どもたちの体験を豊かにしていることも伝わってきます。

⼿揉み茶を作りたい／5歳児
始まり
園の近隣の⾼校でジャガイモ堀りをした際に、「あっちは何の畑？」と、茶畑に関⼼を⽰す姿があったので、⾼校の先⽣に頼みお茶の葉を少しいただいた。その茶葉を使って園⻑が、レンジでお茶を作った。⼦どもたちは、匂いを嗅いだり、お茶を味わったりした。その⾹りのよさと美味しさに、⾃分たちも「お茶を作ってみたい」と、さらに興味を⽰す姿が⾒られた。そこで、⾼校にお願いし、お茶摘みをさせていただくこととなった。

場⾯1：お茶摘みに⾏こう！
5歳児の⼦どもたちが、近くの⾼校（鶴城丘⾼校）に茶摘みに⾏った。
Aちゃん：「葉っぱいっぱいあるけど、どの葉っぱを採ってもいいの？」
Cちゃん：「これ全部お茶？」Bちゃん：「濃い葉っぱじゃない?だっておばあちゃんが飲んでるお茶はこの⾊の葉っぱだもん」と、⾃分の知っているお茶の⾊から、どの葉を摘めばよいのか考える姿があった。
保育者：「どの葉っぱの⽅が美味しそうに⾒える？」と、実際に葉をちぎり触れてみた。

茶葉を摘む⼦どもたち

Cちゃん：「⻩緑の葉っぱ！こっちの⽅が柔らかい!」
Dちゃん：「うん、こっちの⽅がお茶の匂いがする。濃い緑の葉っぱは、あんまり匂いしないし硬い！」と実際に触れることで、葉の硬さや匂いの違いに気づき、皆に伝えることができた。
保育者：「どの葉っぱがいいのかな？」
Aちゃん :「じゃぁ、いろんな葉っぱを採っていく？！」と、実際に柔らかい葉・硬い葉などいろいろな葉を摘んだ。
Dちゃん：「お茶の匂いがする」

積んだ茶葉の⾹りを確かめる⼦どもたち

Aちゃん：「しないよ。お茶っぽくない。葉っぱの匂いだよ」と、⾔い⼀⽣懸命に⾹りを嗅ぎ合う。
Bちゃん：「ねぇ！この中の匂い、嗅いでみて！すごくいい匂い！！」と、Bちゃんが摘んだお茶を⼊れた袋の中に、顔を近づけて、嬉しそうに叫んだ。

Aちゃん：「さっきよりも本物のお茶の匂い！」
Dちゃん：「本当だ！すごい、すごい！お茶だ！」と袋の中で⾹りがこもり、よりお茶の匂いに近づき、みんなで驚いた。
Eちゃん：「でも、葉っぱをちぎって潰すともっと匂いがするよ！」と、葉をちぎってすり潰すことで、⾹りがさらに強く出ることに気づき、友達に発⾒を知らせた。
A･Dちゃん：「本当だ！もっと匂いがする！！」と、⾹りを共有した。

考察
初めてのお茶摘みでは「どの葉を摘んだらいいのか」という疑問をもったことで、実際に触れ、匂いを嗅ぎ、⾃分たちなりに考えようとする姿が⾒られた。柔らかさや硬さ、⾹りを感じることで『葉』の違いに気づくことができ、どの葉がお茶作りに向くのかも考えることができた。⾃分の発⾒や考えを友達に伝えたり、友達の考えを聞いたりしながら、今度はこうしたいという気持ちがでてきたようだった。

場⾯2：⼿揉み茶作り※衛⽣上の配慮を⼗分に⾏う

園⻑の所に、前回のお茶の作り⽅を確認しに⾏った。『⾃分達で作る』ということで、⼦どもたちの表情にはワクワクする気持ちが溢れ出ていた。園⻑に教えてもらった作り⽅を基に、葉を蒸してからレンジで乾燥させていく⽅法で⾏うことにした。

蒸した茶葉を揉む（⽔分を出す）
Aちゃん：「あ！ 全然違う！」
Bちゃん：「本当だ！ さっきよりもいい⾹りになった！」（蒸すことで⾹りが強くなり、葉っぱの匂いからお茶の⾹りになっていく変化に驚く）
Cちゃん：「でもビチャビチャだよ。お茶ってカサカサだもん。全然違うよね」「濃い緑の葉っぱは硬くて柔らかくならないよ。ちょっと変だよ」
Dちゃん：「失敗した？」
Fちゃん：「今からカサカサのお茶にする⽅法はないかなぁ？」
Dちゃん：「絞ればいい？ 葉っぱの中のお⽔がなくなればいいんじゃない？」と⾔い絞る。

乾燥前と乾燥後の茶葉の⾹りを⽐較する様⼦

Cちゃん：「緑の⽔が出てきた！ ⾊⽔作る時みたいにやるんだね！」⾊⽔遊びが⼤好きなCちゃんは、⾊⽔を作る要領で茶葉を揉み、⽔分を上⼿に出していく。
Aちゃん：「上⼿だね。本当に⾊⽔みたいにきれいな緑⾊だね」と、受け⽌める。
Cちゃんは得意気に、揉む作業を繰り返す。

電⼦レンジで乾燥させ、擦るように揉む…数回繰り返す
摘んだままの茶葉、蒸した茶葉、乾燥させた茶葉を置いておくと、匂いを嗅ぎ⽐べる。
Aちゃん：「何か、爽やかな匂いになったね」
Cちゃん：「ねぇ、こっち（乾燥）の⽅が（⾹りが）濃いよ」
Dちゃん：「本当だ。いつものお茶だ」と、⾃分が嗅いだことのある“緑茶”の匂いを思い出し、⽐べながらお茶作りを進める。
Bちゃん：「何回もレンジでチンして、揉むの⼤変だね。なかなかできないね」
Fちゃん：「お茶ってこうやって作るんだ。買ったらすぐ飲めるけど、葉っぱから作ると⼤変なんだね」

電⼦レンジで茶葉を乾燥させる⼦どもたちCちゃん：「本当だね。葉っぱとったらすぐ飲めると思った。知らなかった」
Aちゃん：「早く飲みたいね」
Bちゃん：「もうカリカリになったし、売ってるお茶みたいになったからできあがりかな？」
Aちゃん：「でも、レンジでチンってすると、まだ⽔が出てくる。まだできあがってないよ」
Dちゃん：「カサカサになるまでやらないとでき上がりじゃないよね」と、納得⾏くまでレンジに⼊れては擦りを繰り返す。

完成したお茶を淹れる様⼦

Cちゃん：「ちょっと葉っぱが茶⾊くなってきた。焦げた？でも、すごくいい匂いがする」
Dちゃん：「もうできあがりにする？」と、葉の⾊やにおい変化を感じながらでき上がりを決める。
Aちゃん：「あー楽しみ！早く飲みたいなー！」
翌⽇、⾃分たちのお茶や他のグループのお茶の容器に⿐を近づけ、匂いを嗅ぐ姿が⾒られた。
Eちゃん:「あれ？匂いが違う！！」
Aちゃん：「こっちの⽅が苦い匂いがする」Eちゃん:「こっちの⽅は匂いが濃い」
Cちゃん：「こっちはちょっと⽢い匂いがするよ」
保育者：「何で匂いが違うんだろう」
Aちゃん：「味が違うんだよ。きっと」と、匂いから味を想像する姿が⾒られた。

飲んでみる
お茶の⾊がわかるように、透明のポットに茶葉を⼊れお湯を注ぐと、みんなは、「わぁ！きれいな緑⾊！」と声を上げた。飲む前に匂いを嗅いでみると…。
Aちゃん：「美味しそうな匂いがする」
Bちゃん：「お店で売ってるお茶と同じ匂いだね」
Fちゃん：「こっちの⽅がいい匂いがする」
Cちゃん：「こんなに美味しいお茶飲んだことない！」
Dちゃん：「お家のお茶よりずっと美味しい！」
後⽇、作ったお茶を4歳児にも飲んでもらった。「美味しい」「いい匂い」「年⻑さんすごい」と4歳児や保育者が⾔っている⾔葉を嬉しそうに聞き満⾜感や達成感を感じていた。茶葉をいただいた⾼校の先⽣やジャガイモ堀を⼿伝ってくれた学⽣さんにもお礼の⼿紙と⼀緒にお茶を渡した。⾃分たちで作ったことを伝えると⼤変驚かれ、認めてもらうととても誇らしげな顔をしていた。
学⽣さんへのお⼿紙

考察
今回のお茶作りの中で「いつもの」「本物の」という⾔葉が聞かれた。今まで味わったことのあるお茶の味・匂い・⾒た⾊味などと⽐べながら、友達や先⽣と⾃分の感じた事や考えたこと、思ったことを伝えながら、⾃分たちで考えて、お茶作りを体験してきた。⾃分たちがやってきたことを周りの⼈に認めてもらったことで、「もっとーやりたい！」「こんな⾵にしたらどうかな？」「こんなことしたい」といろいろな思いが膨らんできたようだった。お茶作りでは、実際にお茶屋さんへ⾒学に⾏くことも、⼦どもたちの思いにあったが、今回は実現できなかった。今後は、専⾨家(お茶屋さん)との交流も考えていきたい。

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