金 沢の魅 力を伝える

Vol.1

雑誌 | 金沢スタイル | 創刊号

おんぼら～とっし ︒
食べていくま雑誌 金| 沢スタイル 創| 刊号

WEBマガジン― Kanazawa Style

美しい金沢、おいしい金沢、おもしろい金沢。金沢で活躍するクリエイター
たちが金沢で見つけた新鮮な情報を発信するサイトです。グルメ、お土産、観光・文化、小旅行、
アート＆デザインなど、
様々なカテゴリーに分けて記事を配信。金沢の街や文化を愛し、金沢の人びとを応援するWEBマガジンです。

巻頭特集

金沢あんこ

和菓子の街・金沢ならではのオールド ニューな･〝あんこワールド〟
にようこそ

特集

金沢の五色生菓子

街に息づく縁起菓子︒金沢和菓子のルーツのひとつである︑
五色生菓子に注目

特集

12

金沢大 散歩ぐるっと１周︑ キロの大人散歩

特集﹇金沢のとなり﹈

発酵 と祈りの街 鶴来

連載

石川の達人図鑑

カレー シエスタ

金沢から世界へを探せ！

発行元 金沢スタイル合同会社
編集スタジオ 〒921-8034 石川県金沢市泉野町4-13-38 ワークス 2F Tel: 076-243-0780
撮影スタジオ 〒921-8036 石川県金沢市弥生1-70 Tel: 076-205-9080
Printed in Japan 本誌掲載の写真、記事の無断転用を禁じます。 Ⓒ 2024 Kanazawa Style Project.

金沢スタイル合同会社

雑誌 | 金沢スタイル | 創刊号 | 2024年5月20日発行

が考える工芸とデジタルの未来
secca

金沢

編集部が独断で選んだイチオシ２選

No.1

犀川の河川敷
犀川の両岸に遊歩道が整備され、河川敷には芝生が敷き詰められている。散歩やジョギング、サイクリングに適し、市民の憩いの場となっている。春には川辺に続く桜並木が満開になり、お花見を楽しむ人々で賑わう。

2

3

目次

雑誌『Kanazawa Style』

Vol.1

創刊号

連載 コラム7

金沢No.1を探せ！
編集部が独断で選んだイチオシ2選

眺望と夕焼けを堪能！卯辰山公園の見晴らし台／大人に成長させてくれる木倉町

創刊 のごあいさつ

連載 金沢から世界へ ❶10secca が考える工芸とデジタルの未来

金沢を拠点に最先端のテクノロジーと伝統技術を掛け合わせ、社会に新しい価値を提案する集団。

巻頭特集

はじめまして、金沢スタイル編集部です。
このたび「金沢・石川の魅力」
を全国の人々に紹介する

20『Kanazawa Style』
を創刊いたしました。

金沢あんこ

和菓子の街・金沢ならではのオールド･ニューな あんこワールド にようこそ。

特集 ②

観光客や転勤者に向けて集めた魅力的な情報を載せ、48

金 沢のファンになってもらい、 将来は金沢に移住して街に息づく縁起菓子。金沢和菓子のルーツのひとつである、五色生菓子に注目。

もらう（または、2 拠点生活者の拠点に
「金沢」
を選んで
もらう）ための情報誌です。

金沢の五色生菓子
特集 ③

60

金沢大散歩

ぐるっと1周、12kmの大散歩。大人の遠足 気分でゆっく
りと楽しめるコースを巡ります。

多くの出版社から金沢を紹介するガイド誌が出版されています。歴史、伝統、格式で選んだ情報で作られた

金沢駅→ひがし茶屋街→ 主計町茶屋街→ 金沢城公園→ 兼六園→ 広坂→にし茶屋街→ 尾山神社→ 近江町市場→ 金沢駅

ガイド誌は、確かに上品できれいな誌面です。しかし、

特集 ④

なにか自分の住む街とイメージがちがうと感じていました。

116

発酵と祈りの街 鶴来［金沢のとなり］

白山の恵みを受け、独自の文化を育む街。
レトロで新しい魅力に満ちた鶴来の今を紹介。

私たちは、愛する金 沢 のリアルな姿を伝えていきます。
この街に暮らす人たちのお気に入りの「食」
や「場所」や「生活の情報」を集めて、「本当の金沢」の魅力を発信していこうと思います。

連載 石川の達人図鑑 ❶148

カレー シエスタ山田 吾郎さん・恵子さん
1991年の開店以来、ファンは増え続け、遠方から訪れる客もいるカレーの名店。

156

Kanazawa Style のこと

Kanazawa Style 編集部一同よりCover Story

Cover

地元の人がひいきにするお菓子、贅沢しタイトルロゴ： WOR K S

たいときにワクワクしながら買いに行けるおカ バ ー 写 真： 上田 健真

菓子。そんな珠玉の逸品をご紹介する

デ ザ イ ン： WOR K S「あんこ特集」。おいしいおやつは人生のコーディネート： 金沢スタイル編集部

宝物です。毎日が楽しくなるあなただけの「宝石」
をぜひ見つけてみてください。
写真：落雁諸江屋 黒糖羊羹「うたたね」

4

5

金沢
No.1

を探せ！

Kanazawa Style 編集者のイチオシ！

卯辰山公園の見晴らし台で金沢の眺望と夕焼けを堪能

ユ ニ ー ク な ア イ デ ア を。

気温がぐっと低くなり、翌週には降雪の予報が出ていた12月の金沢。雪が降りだす前に行っておく

どんどん日が沈んでいき、空の色は紫から深い青へと変化していく。

ならどこかいいかと考えたときに思い浮かんだのが、日が落ちると一気に気温が下がるので、マジック

ひがし茶屋街の裏手にある卯辰山。標高141.2mのアワーを堪能したい人は防寒対策をしていこう。辺山一帯が公園になっていて、眺望を楽しめる場所がりが暗くなってくると家々の明かりがともり始め、

いくつかある。市街地からも車で10分ほどのとこ

少し待てばキラキラ輝く夜景になるのだろうかと粘ろに見晴らし台があるのだが、道なりはなかなかのってみたが、見渡す先の広範囲は住宅街。輝きを放急勾配。雪が積もったり、道路が凍れば行くのに勇つほどの明かりはともらない。ああ、これでは観光

気がいる場所だ。

スポットにはならないのだろうなぁ
（笑）
と思いなが

山頂から近い2つの眺望スポットには駐車場があらも、寒さに耐えながら眺め続けるほどには美しい。

るため、車で移動することが多い地元住民にもあり夕焼けから日没後のマジックアワー、夜景になるまがたい。そのうちの1つ、見晴らし台からは、浅野で色彩がみるみる移り変わり、ずっと眺めていたい

川上流の山あいから金沢の街なかまでを一望できる。

と思える光景だった。

晴れた日の日中に見るすがすがしい眺望も美しいの

卯辰山公園には花菖蒲園や花木園があり、春以降

だが、夕方から夜にかけて見られる光景がまた素晴

は桜やツツジ、ハナショウブ、アジサイなど、植物のらしい。沈む夕日から空に向かって彩度の高いグラ鑑賞を楽しめる。訪れる時間や季節によって違った

デーションが見られるのだ。条件によって色合いは魅力を見せてくれるので、何度行っても飽きること変わるそうだが、この日の空は紫色に染まっていた。

がない場所である。

https://worksdesign.net
ビジュアル作成・アートディレクション：南

裕二

7

金沢
No.1

を探せ！

Kanazawa Style 編集者のイチオシ！

若者を大人に成長させてくれる
個性豊かな飲食店が並ぶ木倉町

オ フ ァ ー の 本 質 を 発 見 す る。

おでん屋さんで食べる茶飯のおいしさ。薄くて、む店を気軽に選べる。にぎやかな通りから左右の横

パリッとしたピザ。薄いのに味わい深いコーヒー。

道に入るとさらに通りがあり、そこにもお店がいく

大人の男たちと魅力的な女性たち。みんな木倉町でつも並んでいる。通りから空を見上げるカップルも知った。

目に付く。周辺に高いビルがないからだろうか、点

ある日の深夜、よく行く木倉町のお店でピザを食灯されてオレンジ色に輝くお店の看板と真っ黒な夜

べていると、酔っ払ったサラリーマンに突然絡まれ空のコントラストが美しい。恋が少しだけ加速しそてしまった。年齢が若いことをなじられ、早く家にうだ。

帰れと言われたその時、少し離れた席にいた男性が二十歳過ぎの若造は酒の味も分からず、ずいぶん

すくっと立ち上がり、「年齢は関係ないだろう」とと無茶な飲み方をしていたのだが、何軒かお店をハ言って、酔った人を店の外へ追い払ってくれた。口

シゴすると必ず知り合いに会えたものだ。この街でヒゲが似合うその男性は地元の有名ロックバンドの覚えたスパークリングワインと輸入ビールは20年

リードギタリストだった。ロックの人は、ステージたった今でも愛飲している。

以外の場所でもかっこいいのだと知った。彼のよう財布にやさしいお店が多いので、若い人が自然にな大人になりたいと強く思った瞬間だ。ずいぶんと集まってくる。この街で恋に落ちたカップルを何組前の出来事だが、なぜか今でも時々思い出す。

も見てきた。このエリアには恋愛のパワースポット

片町一丁目交差点から少し入り、右に折れてすぐがあると、私はひそかに思っている。デートの終わに左に折れると、狭い通りに和食、洋食、中華、寿りの食事は木倉町で。恋人未満の2人に訪れてほししと小規模なお店がずらりと並び、食事やお酒を飲い金沢No.1の街なのだ。

https://worksdesign.net

ビジュアル作成・アートディレクション：南裕二

9

secca が考える金沢から世界へ ①

工 芸とデジタルの未 来
金沢を拠点に最先端のテクノロジーと伝統技術を掛け合わせ、社会に新しい価値を提案する職人集団「 secca 」。創業11年目を迎えて新たなステージへ向かう中、これからの展望を代表の上町さんにお伺いしました。
◉文：河原 剛

◉写真提供：株式会社 雪花

seccaとは2013年に誕生した「secca」は、もの「僕らが目指したのは、売れるから、づくりのチェンジメーカーとして注目を商売になりそうだからではなくて、価値集めている。金沢駅近くにある彼らのフとは何かを問い続け、同時に価値を最大ァクトリーでは、陶芸、音楽、映像とい化するものづくりのあり方を探求し、手った様々なジャンルのクリエイターが集渡す相手の心を動かすことです」と上町い、同時に30～40のプロジェクトが進行さんは言う。

している。
代表の上町さんは作品のコンセプトメ

品や器をはじめ、近年では『石川樹脂工

イキングと企業のデザインコンサルティ

業』のテーブルウェアブランド「ARAS」

ングを行うプレイングマネージャーとしや、『星のリゾート』、『三井化学』など、て会社を率いている。大手企業で商品開名だたる企業との共創にも活動の幅が拡発に従事していた頃、大量生産・大量消がっている。

費のスタイルに疑問を感じていた日々の中で、東日本大震災に遭遇。
昨日まで化学調味料まみれのファスト
secca inc.（株式会社 雪花）
代表取締役

上町 達也さん（うえまち・たつや）
1983年岐阜県可児市生まれ。金沢美術
工芸大学卒業後、株式会社ニコンに入社し、主に新企画製品の企画とデザインを担当する。3.11をきっかけに、モノの背景にある価値の異常な消費サイクルに疑問を抱き、今一度価値を丁寧に手渡し合えるような世界を取り戻すことを目指し、2013年 secca inc.を設立。金沢美術工芸大学非常勤講師。上海同済大学、武蔵野美術大学 招待講師他。

彼らが自社アトリエで制作する彫刻作

一貫しているのは、数から始まるものづくりではなく、価値を中心に置いたものづくりであることだ。

フードを食べていた人が、急に安全な食を訴える状況を目の当たりにし、こんな大きなことが起こらないと食の大切さに気づけないことにとても衝撃を受ける。
同時にそういった価値観が広がれば、価値交換が希薄となり大量消費時代が加速するのは必然だと感じた。そこで、丁寧な価値交換ができる世界を目指し、人の価値観の根本を支える食にものづくりの立場で関わるために起業した。

「Shadow」 2013年第11回国際陶磁器フェスティバル銀賞。

10

11

金沢から世界へ ①

昨年7月、創業10周年の節目を迎えるにあたって「secca 10th Anniversary Exhibition『巧藝 - KOGEI-』展」を開催。

工芸への想い職人が長い年月と手間ひまかけて丁寧にる姿勢を「巧藝」という概念で捉えた。

時代もそう遠くはないはずだ。技法や素つくり上げたものが大切に受け継がれて

いつもベクトルは未来へ向いている。そ材に執着せず、昔ながらの匠の世界からいる。上町さんの根底にあるのは、人のれが新しい価値になる得るかどうかだ。

新たな視点やアプローチを模索し、デジ巧藝に大切なのは何か。上町さんはタルと融合する。その先にブレイクスル

心を動かす工芸へのリスペクトだ。

12「僕らのものづくりはいつも身近で些

「工芸で重要視している“手仕事”をどうーがある。それが「secca」のやり方だ。

細なことが起点になっています。それが解釈するかが大切」と言う。もちろん職

金沢は伝統の街と言われる。しかし、今の時代に求められているか。ものに集人の経験がないといいものは生まれない。

伝統と呼ばれる対象は、当然最初に始め約されるかを見極めています」。

3DCADで造形するにも、その人の長年た人がいる。その時はイノベーティブだ「secca 」にとってものづくりとは、

昨年東京で開催した「巧藝展」は、創の経験と感性がなければよいものはできが、やがてそれを更新していく人が現れ業から10年を総括し、次のステージへない。アナログ、デジタルでわけることる。それが続いていくと、一連の時間がすぐに消費されるものではなく、手にし向けたビジョンを生み出すための再編集に本質的には意味がない。

伝統と呼ばれる。伝統と呼ばれるくらい受け継がれると、新しい視点をもつ人がた人の心を動かし、持続的な価値をもたの試みだった。工芸は何百年という歴史

昔の職人が膨大な時間と技術をつぎ込らすものを生み出すことを意味する。上の中でいろんな解釈がある。生活工芸、んで作ったものは、デジタルツールを駆出てくる。それが革新。伝統は新しいも町さんが創業の地として金沢を選んだ理

民藝など、時代毎の捉え方が異なる。思使すれば大幅な工数削減ができる工程がのに塗り替えられる。共感されなければ、

由は、工芸の職人文化が根付いているか

考停止して既存の工芸の表層をただトレある。素材だってそうだ。素材がないな淘汰されていくだけだ。

ら。工芸には、地域で受け継がれてきたースするのではなく、今の時代に求めらら日々進化する素材の中から適切な素材「伝統と革新が新陳代謝しているのが技能や経験が詰め込まれている。日常でれるモノの在り方を問い、想いを含めたがないか世界中に問い合わせることもで金沢の魅力です。僕たちは新しい視点や出会うアノニマスな生活工芸。器、カト

巧みな技能の下、工芸の文脈上に藝術にきる。それでもないのなら、AIに聞い価値を提供する側でいたい」と上町さん

ラリー、生活雑貨。この街のデザインは、

値する現代の日本のものづくりを探求すて既存の素材を組み合わせて自作できる

は語る。

13

金沢から世界へ ①

上町さんは「世界のテクノロジーに誰一期一会。 もがアクセスできる今、AIではなくあ
あえて人に えて人依存で、今の僕たちが人の心を動かすものを作るのがおもしろいのではな
依存する。 いか」と続ける。

が昨年開業した『apothéose』など多岐

人間のコミュニケーションがデジタルは、まだ世の中ではカタチになっていなに置き換わると摩擦が減る。その分楽にい。ある種パーソナルでもあり、少し先なるが面白味に欠ける。「これからはむにある未来の課題解決のヒントが詰まっにわたるジャンルで、料理人と共創して新たな食体験を生み出してきた。その道の第一線のプロには、先駆者ゆえの悩みがある。未開拓の世界で闘う彼らの悩み

しろ属人的で土着的なものの中にある価ている。彼らに寄り添うことで、思って値が色濃くなるのではないか」と上町さもみないイノベーションが生まれる。

んは考えている。

『石川樹脂工業』の「ARAS」は、プラ「secca」は、様々な国内外の料理人とスチックに新しい価値をもたらしたい強コラボレーションして器を作っている。

い想いから生まれた。プラスチックで誰

台湾を拠点とする世界的シェフ、
アンドレ・もみたことのない食卓の風景を作る前例

チャン、『日本料理銭屋』、『NARISAWA』のない挑戦だった。

成澤シェフの一番弟子である北村シェフ

Real Fake「A-UN」 明治神宮芸術祝祭 彫刻展「気韻生動」出展作品。

価値あるものとは何か？

ものの価値は、大切な人からもらった手紙に似ている。上町さんはものの価値

例えば、お茶の世界を考えてみよう。

を河原の石ころに例える。「大切な人がここで器を回してなどの作法が全て決ま星の数ほどある石ころの中からひとつ選っている。それを偉い人が決めたらからび、あなたのために選んだと手渡されたと受け取るのではなく、なぜ茶席があるとしたら、急に他の石より価値を持ち、のかを一緒に考え、新しい体験を作って捨てられないものになる。それくらいシ

いく。道具を手にする前の心情、実際にンプルです」と答えてくれた。作り手の手にもったとき、口にしたとき、飲んだ後想いが反映されたプロダクト。
「secca 」

14ている。

の気持ち。誰にどんな価値が生まれ得るはものをつくるだけでなく、共有されるのかを設計する。意義を定義する。すると、体験やインターフェースをデザインする。

プロダクトのストーリーが動き出してい

受け手の心を動かすことをいつも意識しく。中心にあるのはいつも人の感情だ。

2020年2月に『A̲RESTAURANT』で実施したアンドレ･チャンと「secca」のコラボレーション「PERSPECTIVES OF KANAZAWA〜金沢・新しい視点〜」。

金沢の美しい情景を表現した
「雪吊り」
（写真上）
と
「及時雨」。

15

金沢から世界へ ①「強くて、美しい、カタチ」を掲げたテーブルウェアブランド「ARAS」。100%リサイクル可能な新素材や、地球上で不要となった素材の中で食体験の向上につながる素材を厳選して活用する。

16

2016年当時、『石川樹脂工業』はマ皿の概念を イクロプラスチックやプラスチックの海
ひっくり返そう 洋ゴミ問題が取り立たされ、プラスチッ

採用する素材一つとっても長期的に起こ

ク素材がたたかれていることに悩んでいか実現できない事と今求められる価値をた。なぜプラスチックをたたくのか。捨つなぎ合わせていくイメージでアイデアをてる人間のふるまいが原因なのになぜ、具体化していきます」と上町さんは言う。

り得る問題を先回りして考察する必要があります。その上で、採用した素材にし人のふるまいが議題にならないのか。

磁器はその質感、重さ、音、手触り感「ARAS」という新ブランドが生まれたを含めて高品質な印象を残す。それに対背景には、メーカーである『石川樹脂工

して樹脂は、チープなイメージがつきま業』の「素材で世界を変えたい」というとう。忙しい毎日の中で、気軽に手に取想いがあった。まずはプラスチックの価

れて、食卓を彩り、心の満足を描けられ

値をきっちり作っていきたいと考え、プる商品を目指し、まだ見ぬユーザーのララスチックの価値を丁寧に共有するためイフスタイルをイメージしてプロダクトにチームをつくった。

像を描いた。

飲食店では、100席以上の規模になる

美しい陶磁器にある自然なゆらぎ。素と、洗い場では皿を投げるように洗わざ

材の経年変化による手触り感のある味わ

るをえず、月に20枚～50枚程度の器がい。同じ商品でありながら、ひとつとし割れ、消耗品として扱われている。1枚て同じ表情のものはない稀少さ。工芸にの皿は1200度以上のカロリーと天然資も通じる価値を樹脂でどう表現するかを源で作る。割れたら基本的には埋め立て研究した。

ゴミにするしかない。プラスチックの器

通常の3DCADの作り方はいかにも無は低カロリーで作れて、割れないから長機質なプラスチック製品になる。ゆえにく使える。店で使えなくなったら原料に自然界にある造形をモチーフに手加工でリサイクルできる。これからのサステナ

凹凸形状を作成し、3Dスキャンでデジブルなものづくりに相応しいのではない

タルデータ化して、肉量を調整。プラスかと考えた。「数多くの人に届けることチックにも関わらず有機的なイメージをを前提とすると、社会的な役割や存在意創ることに成功した。

義が問われるため、 1 点ものとは異なり、「ARAS」は1000回落としても割れない

17

金沢から世界へ ①

素材でできている。一口に樹脂と言っても一万種類以上ある。ガラスと樹脂をかけ合わせ、強度が高く、さらに原料に戻して100％リサイクルできる素材を選んだ。
ランダムに現れる模様は、素材の量に合わせて、初動の圧力、数秒後の圧力と、複数のステップにわけて微調整をしている。他のメーカーなら加飾して塗装した
り、シートを貼ったりして、模様をしつらえるが、「ARAS」は加飾も塗装もしない。シンプルであるがゆえに、それぞれ表情が楽しめるし、他の素材が混ざってないのでリサイクル材としても使用できる。なにより作品との一期一会が楽しめる。愛着が湧いて長く使いたくなる。
均質でなければならない樹脂製品の既成

サステナブルコレクション「杉皮」。杉皮50％と、樹脂と混ぜ合わせた新素材を使った器シリーズ。
産業廃棄物となっていた杉皮を利活用することで杉皮の持つ素材としての可能性を提案している。

表例でもある。

その過程で排出される濃縮されたミネラ

概念を大きく変えたアプローチだった。

近年ではよりサステナブルな取り組み

素材の重さや厚みにもこだわっている。

として、地球上で利活用されず捨てられ器の重さは、陶磁器やガラスと比較している素材の中で「ARAS」が目指す食

一つひとつ表情の異なる工芸的で食体験て扱いやすい“軽さ”と、持った時に安っ体験の向上につながる素材を選定して生を彩る「ARAS」らしいプロダクトが実現

ぽく感じない重厚感のある“重さ”のバラみ出した“サステナブルコレクション”にした。

ンスを何度も検証して設計した。厚みにも力を入れている。

ルを利活用した素材でできている。
結果として、大量生産でありながらも、素材の力で食体験をアップデートして、

関しては、例えばカレースプーンが分か“杉皮シリーズ”では、植えすぎた杉が家庭の食卓に新しい選択肢を作る。すべりやすい。割れない素材の利点を生かし、林業において深刻な課題となっており間て『石川樹脂工業』の卓越した技術が可能

先 端の厚みを 0.5 mmまで薄く設計して伐を推進しているが、その中で杉の皮はにした。気候、湿度によって最終的にはおり、他のスプーンでは味わえない口抜

産業廃棄物となり経営も圧迫している。

人の経験で細かい設定をする。機械を使け感と、掬いやすさを実現している。仮そこで杉の皮から材料を開発するところうが、技術が進化しても変わらない人のに金属スプーンをこの薄さで作った場合、から生み出された。

感性は代替できない。これこそ現代の生

口が切れてしまう。まさにこの素材でし“海水シリーズ”では、飲み水が得られ活工芸。人の巧みな技術をバックグラウ

か提案できない食体験をカタチにした代ない地域において海水を淡水化しており、ンドに「ARAS」
は生まれ、世の中を変えた。

伝統と
未来の間で

は、ものづくりへの矜持だ。
創業11年目を迎えより活躍のフィールドを広げる「secca 」。この先どこに向かうのだろうか。「これからは地方の時代と言われています。地方には土着的

18『石川樹脂工業』との協業は8年に及んで属人的な営みがあり、自然と人々の暮でいる。発注・受注関係を超えたパート

らしが共存する日本らしい美しい風景がナーになるまでには、数えきれない程の残っている。そこに人が人らしく営んでトライアンドエラーを共にしてきた。

いく豊かさのヒントがある。僕たちはそ「僕たちはメーカーです。絵を描くだ

ういった豊かさとものづくりの持続的なけでなくシンプルに作ったものを手渡し

価値につながるものづくりのあり方を考たい。迷ったときはものづくりの原点にえ続けていきます。人との触れあいでこ

立ちかえって考える。どんなに苦しくてそ、それは満たされるのではないでしょも、その先にある未来を信じているからうか。僕らはいろんな価値を吸収しながです」と上町さんは言う。そこにあるのら、ものづくりを考えていきたいです」。

取材協力

secca inc.（株式会社 雪花）

石川県金沢市昭和町12 - 6 5F
https://secca.co.jp〈 Website

19

巻頭特集

金沢
知る人ぞ知る名品･注目品を厳選

あんこ
春のうららかな日に街遊びを楽しむ「金沢あんこ」の最新リスト。
和洋菓子、焼き菓子、パン、たい焼きをはじめとした
知る人ぞ知る名品･注目品を厳選。
和菓子の街・金沢ならではのオールド･ニューな
あんこワールド にようこそ。
◉文：河原 剛20

◉撮影：上田 健真

21

デセールが味わえる『パティスリーローブ 花鏡庵』。
この春から金沢の店で新しく提供をはじめたあんこのプティガトー「鏡」についてお話をお伺いしました。

﹁あんこに金沢への想いを託しました﹂

ミシュランの星を持つレストラン『ローブ』のシェフパティシエ平瀬祥子さんの抹茶ムースの中に潜ませた３層の構造について
外側の抹茶ムースは濃茶のような苦みがある味わいにしています。中心は３層になっていて、一番下が自家製あん。真ん中の層は黒糖葛ねり。黒糖の葛ねりはもちっとした食感に仕上げて食感にアクセントを持たせました。あんこのなめらかな食感を楽しんでいただきたいので、底にはサクサクとしたチョコクランチを敷きました。一番上の層は、キャラメル風
味のバタークリームです。和に振り切った味わいをあんこの洋風なコニャック、
バタークリームでバランスを取りました。

平瀬 祥子／ひらせしょうこ『ホテルニューオータニ熊本』
で料理の世界へ。2003年渡仏。パリ最古の『パティスリー・ストレー』
で研修をスタート、2年後には『パティスリー・パスカルピノー・パリ』のスーシェフに。
エッフェル塔内『レストラン・ジュールヴェルヌ・パリ』
を経て『レストラン・トヨ』のシェフパティシエ就任。2011年帰国。
『エディション・コウジ シモムラ』、『レストラン・アイ』のシェフパティシエを務める。2016年シェフ今橋英明氏と『レストラン・ローブ』開業。2018年度版から2020年度版「ミシュラン」一つ星獲得。
2020年度「ゴ・エ・ミヨ」ベストパティシェ賞受賞。2022年金沢に『パティスリーローブ 花鏡庵』開業。

金沢に店を持つこととこれからへの想い
２年前に金沢でお店をはじめてから、とても忙しくなり、ゆっくりと街を巡る時
間がなくなっています。ときどき金沢の花と鏡に金沢を映したスペシャリテがあって、一口食べて感動。それまで既新作の「鏡」はクリスマスのリースをイな経験でした。その場で職人さんにあんメージしたベースがありました。あんこ

こづくりを教えてくださいと頼み込んで、を使った生菓子を作ろうとずっと思って

砂糖と塩の対比、炊き方によって砂糖のいて、ビジュアル的にどうしようとずっ上限を調整できることなどを教えていたと1年位考えていました。店名の『花鏡だきました。日本に戻ってきてからその庵』から取ったスペシャリテとして花と時のレシピを自分で調整して独自のあん

鏡のケーキを作りたかったんです。私はこを作っています。あんこはちょっとしお菓子を作るとき素材から発想することたことで味が変わって興味深いです。洋もあれば、テーマから発想することもあ

菓子の繊細な味を表現できる優れた素材ります。今回は名前から入ったので大変だと思っています。

でしたし、長い時間がかかりました。あました。はじめはチョコレートでコーテ

自家製あんにコニャックを合わせ、小豆の風味を引き出す

ィングすることを考えたのですが、甘さ

小豆は『花鏡庵』の「能登大納言イチゴがぶつかってしまいますし、あんこの甘大福」に入っているものと同じです。能味がでてこない難点があります。抹茶を登大納言は、粒が大きいので味にも深み使うとマットな緑になりますが、このおを感じます。渋切りを三度行い、水分を菓子は花と鏡を連想させたかった。抹茶

残した状態で一晩置いて、蜜で煮詰めて、のムースの上にゼリーをコーティングし

水飴と煮汁を入れて仕上げていきます。

て、光る鏡を表現しました。

私の好みは、豆の形をあえてつぶした半んこを使うなら抹茶を合わせたいと思い

パティスリー ローブ 花鏡庵

鏡かがみ

店名の鏡を冠した新しいスペシャリテ。抹茶ムースの中に能登大納言を使ったつぶしあんを詰め込んだ。黒糖葛ねりとキャラメル風味のバタークリームで和洋の味わいのコントラストを表現。底にはサクサク感を楽しめるクランチチョコを敷いて食感のアクセントを演出した。仕上げにゼリーをコーティング。金箔を散らし金沢の景色を映す鏡の意味を込めた。ぷるぷる食感はおもちが好きな平瀬シェフのお気に入り。

22

製品の味に慣れていた私にはとても新鮮

パリで出会った、
本当においしいあんこの味

つぶしの食感です。あんこにコニャックを合わせています。ラムは主張が強いのでコニャックを選びました。小豆が持つ

あんこの製法はフランスにいる頃に和菓

やさしい風味を引き出してくれます。い子職人さんに教えてもらいました。パリ

ろいろと試して砂糖は三温糖を選びましの日本料理店でワイン会があったとき、た。強く主張せず、全体の味わいをまろ

あんこにミモレットチーズにかけた料理

やかにしてくれています。

お店で上生菓子をいただくことがあって、創作のインスピレーションを得ています。
時間を作って街の素敵なお菓子屋さんにもぜひ足を運んでみたいと思っています。

サブレアラボッシュ

全国で行われている催事で好評の絞り出しクッキー。
能登大納言の甘納豆をクリスタリゼしたプレーンなクッ
キーの香ばしい風味に粒が大きな能登大納言とポン菓
子、そしてチョコレートをトッピング。

パティスリー ローブ 花鏡庵

石川県金沢市尾張町2-4-13 TEL：076-254-0903
営業時間：12：00〜18：00 ※商品がなくなり次第終了
カフェ営業：13：00〜18：00（LO 17：30）
無休（冬期休暇あり）

＜ map

23

柴舟小出

ふくさ
『柴舟小出』の「ふくさ」は50年以上前に誕生した。長年のファンにおなじみの厚みある皮種とずっしりとした感触。あんこを楽しんでもらうために考案された独特の皮種は「逆ごね製法」を取り入れ、手作業で行われる。職人がすりこぎ棒を使い空気を抱き込ませて混ぜた生地を銅板に丸く流し、木蓋をかぶせ蒸し焼きにする。

こ番でもふくさのあんこは特に難しく、皮が口に残らないようにするために経験と技術に加えてデータを活用。小豆の繊細な横川店：金沢市横川7-2-4
TEL：076-241-3548
営業時間：9：00〜18：30、
日･祝〜18：00
定休日：なし※1/1、1/2は休日

風味、上質な香り、なめらかな口当たりの三位一体のあんこに仕上げる。皮種のふんわりもちもちとした生地にやわらかいあんこがしっとりとなじみ、甘さが後に残らずあっさりとしてい〈 Map

る。あんこにこだわるのは、自慢のあんこを最高の状態で食べ50

年 以 上 支 持 される︑たま物と言えよう。

すっき り と キレのいい甘 さてほしいから。長年に渡って支持され続ける理由はあんこ愛の和 菓 子 を 愛 する 金 沢 で︑道産の大納言小豆を使ったつぶしあん。長年の経験を持つあん

時 代 を 超 えて 支 持 される 名 物

ふっくらとした生地にたっぷりと包み込まれるあんこは北海

圓八

あんころ餅
創業の江戸中期以来、地元で広く愛される「あんころ餅」。
一家に伝わる天狗伝説を280年以上受け継ぎ、昔ながらの製法を守り続ける。豆の甘味を凝縮した深みとコクのあるこしあん
は材料選びからこだわっている。小豆は北海道の全産地から色むらのない、大きくきれいなものだけを選別。12代目の村山さんが「全国どこにもない製法」と語るあんこは、3時間煮た後、２度蒸しあげ、冷水に浸してアクを完全に抜き、その後１日寝かした生あんに砂糖を混ぜるといった多大な労力を費やしてできあがる。もちは石川県の契約農家のかぐらもちを使用。コシがありながら歯切れがよく、コクのあるあんこにすっとなじむ。

本店：白山市成町107
TEL：076-275-0018
営業時間：8：00〜17：30
定休日：なし竹皮は、今でも職人が一つひとつ包み、創業当時から一貫して材料を変えず、日持ちをさせるために保存料などを入れることもしない。三世紀に渡って先祖代々受け継がれるあんころ屋〈 Mapの誇りと良心。江戸時代、北国街道を旅する人が口にした素朴な味は、時代を超えて受け継がれている。

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茶席の菓子や季節の和菓子を中心に茶人ご用達の名店。「どら巻き」は、ふらっと来て甘いものが食べたい人のために作ったお気軽なおやつ菓子。上生菓子を扱う店頭で独特な模様の生
地がひときわ目を引く。生地は小麦粉を中心に砂糖を抑えたシンプルな材料を使い、銅板で一枚一枚手焼きする。あんこは濃く深い色合い。大納言小豆と白ざら糖を使用して、焼き菓子に

キラリ と 輝 く

どら巻き

大 粒 の 小 豆に 隠 さ れ た

老 舗の 風 格

御菓子司 水本

あうしっとりとしたあんこが楽しめる。濃厚なあんこだが甘過
ぎず、塩気がほんのり。後味がキリッとして、甘さは残らず、品格を感じさせる。
しっとりとした生地のふくよかな甘い香り、昔ながらの製法

金沢市暁町14−3
TEL：076-261-6646
営業時間：8：30〜18：30
定休日：月曜で手掛ける和菓子屋の上質なあんこをシンプルに組み合わせ、それぞれの素材の魅力をこの上なく昇華させた贅沢な味わい。
焼きたてもいいが種を休ませて１日経つとあんこと生地がなじ〈 Map

んでより深く濃厚な味わいに。常に作っていないので店頭に並んでいるのを見つけたら迷わずゲットしたい。

茶 人に 愛 される

和 菓 子 店 が作 る

あ んこのロールケー キ

きんつば中田屋きんつば
今年で90周年。創業の頃から大粒の小豆にこだわり一つひとつ手作りするきんつばを今も変わらぬ製法で手掛ける。北海道産の大納言小豆を使い、小豆の大きさ、皮の厚みなどを見極め、人の手で丁寧に炊き上げる『中田屋』のあんこは、見目麗しい
豆の艶と上質な香りで全国のファンを魅了する。「皮に風味が宿る」という想いから小豆には極力手を加えず、材料を厳選。
岐阜の山岡寒天など高級和菓子の材料を惜しみなく使用し、素材本来の味を引き出す。上品な小豆の風味、香りの違いは薄い
衣にこだわるゆえ。一つひとつ丁寧に生地を塗り、焼き上げる
手間をかけ、繊細な味わいはもちろん見た目の美しさを表現す

元町店：金沢市元町2-4-8
TEL：076-252-4888
営業時間：9:00〜18:00
定休日：なし ※1/1、1/2休日る。創業の頃、鶴来で地元農家を訪ね歩き、最高の小豆を探し求めていた時代から変わらないのは生産者への感謝の想い。能登大納言、能登栗、五郎島金時など新しい素材にも取り組み、〈 Map

今や10種類以上のラインナップ。イベントで登場する特別品にも期待したい。

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洋菓子のリッチな食材をふんだんに使ったきらびやなプティ
ガトーでファンを魅了する『パティスリーシュメラン』。オーナーの三辻さんは東京で修業をしていた頃、名店のどら焼きや大福などのあんこ巡りをしていたほどのあんこ好き。『かわばた菓子店』のつぶあんにハニートーストを合わせた「あんバターサンド」は、パンとあんこの相性を考え何度も試作を重ね、１g単位でバランスを調整した。
小豆の風味を生かすためにあんこに手を加えず、仕上げにミ
ネラル豊富なゲラントの塩を軽くトッピング。塩を感じる部分
をあえてランダムにしてひと口ごとに味が変わるように工夫し金沢市間明町2-338
TEL：076-259-0126
営業時間：10：00〜18：00
定休日：火曜、不定休にし 茶 屋 街 の

あんバターサンド芸 子 さん が 愛 す るちょっと 特 別 な 日 の お やつ

パティスリー シュメラン

た。バターは低水分バターを使用。独特の歯切れの良さで小豆が持つ風味を前面に出し、角のないまろやかさと甘さのキレを演出した。ハニートーストの底面にはクリームブリュレに使う〈 Map

カソナードを仕込んだ。焦がしたカラメルと甘さのバランスを調整して焼き上げることでカリカリッとした食感に。しっとりとした上面とコントラストを描き、奥深い味わいが楽しめる。

洋 菓 子の 発 想で 手 掛 ける

さわ やかな あ んこの

ヴィエノワズ リ ー

甘納豆かわむらしたたり餅
金沢土産の定番として知られる『甘納豆かわむら』が開店当時、豆のおいしさを知ってもらうために生まれた「したたり餅」。にし茶屋街という場所柄、芸子さんに食べやすいものをということで細長い形に。何よりこだわったのは女性が食べやすいように、とことんやわらかくすることだった。
とろけるようなのどごしを目指し、あんこともち生地のバランスを重視し、牛皮を使用して手に持てるギリギリまでのやわ
らかさを追求。甘納豆作りのノウハウを生かし、あんこの材料
は小豆と砂糖のみ。氷砂糖は最上級の純度が高いものを選び、純粋な甘さだけを残した。その日の気温や湿度によってあんこ

金沢市野町2-24-7
営業時間：9：30〜18：00、
日･祝 9：00〜17：00
TEL：076-282-7000
定休日：第1火曜の炊き加減を調整し、裏ごししたあんを強火で一気に仕上げる
ことで豆の香ばしさと深みを出す。一口頬張るととろりとしたたる餅にほのかな甘さがあり、ウェットでみずみずしいあんこ〈 Mapが口のなかでほどけていく。今までなかった新食感が話題になり、にし茶屋街ご用達のおもたせに重宝されている。

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季節のたべもの S iii

ヨモギとマスカルポーネの蒸しパン
おやつ系など毎日4～5種類並ぶ蒸しパンが定番。中でも「ヨモギとマスカルポーネの蒸しパン」は、中に自家製粒あんとマ
スカルポーネを詰め込んだ4月の新作だ。
県産の米粉をふんだんに使用した生地に入っているあんこは、
甘すぎず塩っ気を利かせた粒あん。豆の自然な風味をいかすた
めに、しっかりと手間をかけている。水分量、火加減を調整しながら豆をつぶさないようにやさしく炊き上げ、砂糖はあくまで控えめに。雑味のない小豆の甘味を感じるあんこに仕上がっている。隠し味は天日干しの塩。豆の旨味にまろやかさを加え、

金沢市東荒屋町ヌ63-2
営業時間：10：00〜16：00
定休日：日曜、隔週月曜

あんこだけでもパクパクと食べられる。
しっとりこくのある濃厚なマスカルポーネとこっくりとした〈 Map

粒あん、そしてもちもちの生地。素材を知り素材を愛するからこそできる丁寧な味わい。からだにしみわたる味わいをぜひ堪能してほしい。

三 角 形 に 厄 払 いの 想いを 託 した

金 沢 な ら で はの お 菓 子

からだにやさしいローカルフードが並ぶ『Siii』。おかず系、

どこかなつかしい

つぶつぶ あ んこがか ら だ にし み わ た る

戸水屋

まきだんご
金沢の端午の節句に欠かせない風物詩「まきだんご」は、あんこを草団子に包んだ時候のお菓子。江戸創業『戸水屋』の製法は一子相伝。北海道産小豆の中でも実が詰まった皮の薄いものを選び、小豆の風味を逃がさないために、小豆の煮汁は捨てず、水を継ぎ足してはアクをとり3回煮る。小豆の状態を見てあんこの色、味、食感を調整し、皮まで柔らかく煮詰めた後、水分を飛ばし小豆の味をギュッと凝縮。べたつきのないさらりと歯切れがよいあんこができる。砂糖は荒々しくコシのある甘さが感じられる中ザラ糖ひと筋。「うちのあんこは風味が強いから、草団子のような味の濃いものにあう」と店主の戸水さん

金沢市寺町2-3-1
TEL：076-241-1890
営業時間：9：00〜18：00（売切次第終了となります）
定休日：水曜は言う。
塩っ気が効いたさっぱり系のあんこにもち粉と上新粉を半々にしたずっしりとした昔ながらの草団子がぴったり。あんこが〈 Map

入ってないきな粉をまぶしたうぐいすの「まきだんご」も提供している。旧暦の端午の節句 6月5日までの期間限定。

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石川屋本舗3年前、「規格外の芋を活用できないか」と『宮崎農園』から相談を受けたのがきっかけで誕生した「芋いっぽんどら焼き」。
芋あんに加工することを考えたが、芋を思う存分食べたい人のためにいっそ丸ごと使おうと発想。楕円形の大きな生地を焼き、蜜漬けにした芋とあんこを挟むシンプルかつ大胆なスタイルになった。芋の形が一つひとつ違うのもユニーク。自然のままのかたちなので手作業ではさんでいる。
主役は五郎島金時。芋ならではの甘さを生かすために芋どら用のあんこを開発。芋の素材感を引き立てるために渋切りを3回行い、クセのない口当たりのよさに配慮。粒をつぶさないよ

あんと店：金沢市木ノ新保町1-1
TEL：076-260-3768
営業時間：8：30〜20：00
定休日：なし（あんとの休業に準ずる）

うにやさしく混ぜ、みずみずしさを残したやわらかい質感に仕上げている。生地は薄すぎても存在感がなくなり、厚すぎるとパサつくため、ちょうどよい具合を見極めて手焼きする。五郎甘 さ 控 え めの あ んの 風 味 が

後 を 引 く や わ ら かな あ ん ぱん

芋いっぽんどら焼き〈 Map

島金時はあんこの甘味成分を吸い込み、まるで蜜芋を思わせる
しっとり濃厚な甘味。芋好き垂涎の逸品。

芋 も あ んこも

楽 しみたい人 が 喜 ぶ

ごち そ う ど ら 焼 き

小窓のしおや

玄米米粉あんぱん「甘味こしらえしおや」店主の塩谷さんが作るあんぱんはか
らだ想いのやさしい味がする。砂糖を控えめにしたあんこを作るためにいろいろと小豆を試し、たどりついたのが朱鞠小豆。
あんこ作りは甘い風味を持つ豆の持ち味を生かすために渋切りを少なめにする分、炊く際のアクはこまめに取り除く。やわら
かい方がパンとなじんでいいという理由から、豆の状態を見な
がらゆるめに炊きあげるのもこだわりのひとつ。
石川県産の玄米粉と国産の米粉を合わせた生地は、通常のグ
ルテンフリーの米粉パン生地よりもソフトな食感。「とても包むのが難しいのですが、その方が食べ口もやさしくて多くの方に喜んでもらえるから」と塩谷さんは語る。自然な甘さに溢れ

金沢市増泉2-22-24
TEL：076-207-7804
営業時間：11：00〜18：00
定休日：火曜、水曜、木曜、金曜、土曜、祝日※祝日が月曜の場合は営業

た粒あんを包み込んだあんぱんは、玄米の香りとたっぷりとパン生地に練り込んだ黒ゴマが香ばしい。平らで丸い形は「思い〈 Map

きりかぶりついてもらいたい」想いゆえ。軽食やおやつにはもちろん、食事のおともにもおすすめ。

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CAFE DUMBO『DUMBO』。「あんドーナツ」は5年ほど前、試しにあんこの焼き菓子を出したのがきっかけ。あんこを使うなら「あんドーナツ」を出してとの友人の要望で作ったところ、「毎日食べたい！」と声があがり、いつしか定番に。店主の小寺さんはい
つかあんこのお菓子を始めたいと思っていたが、そもそも甘いのが苦手。実家が和菓子屋さんをしていたこともあり、あんこを炊いてみたいという好奇心も手伝って、実家の祖母に塩の利
かせ方などをいちから習得。ドーナツに使う分だけの粒あんを手作りしている。

ウ イスキ ーに2011年にオープン以来、せせらぎ通りの街歩きに欠かせない

合 わ せて 楽 し む ︑

大 人の 酒 肴

あんドーナツ

金沢市香林坊2-11-6
TEL：076-255-6966
営業時間：12：00〜18：00
定休日：日曜、祝日、
月曜『DUMBO』の他の焼き菓子と同じく甜菜糖を使い、砂糖の比率は豆の三分の一程度。小寺さんが「自分が食べたいあんドーナツ」と語るように、あんこはやわらかく、豆々しさを残す〈 Map

ためにあえて半つぶし仕上げ。ほんのりと塩っ気を感じさせつ
つ、甘さは控えめで、あっさりとした粒あん。あんこ好きが多い同店の隠れた人気メニューだ。

街 中 でふと ド ーナツ を食べたいと きに 想 いだ す 味

落雁 諸江屋

うたたね
ウイスキーをこよなく愛する老舗和菓子屋の専務が考案した、自身が愛飲する「ラガヴ―リン16年」に合う黒糖羊羹。ウイス
キーに合う甘味といえばドライフルーツ、チョコ、クリームチーズ。「もっと重厚で深みがあるものを和菓子で作りたい」と考えたのが「うたたね」誕生の経緯。酒に合うクリーミーでス
モーキーな質感から羊羹をイメージし、独特のコクと濃厚な深みを与える素材に黒糖をチョイス。角に丸みのある波照間産を使用し、スピリットの風味と調和させた。丸ごと一個のイタリ
ア産マロングラッセを包み込み、特有のバニラ香を羊羹に移し、栗の旨味と羊羹を調和させている。

本店：金沢市野町1-3-59
TEL：076-245-2854
営業時間：9：00〜18：00
定休日：木曜目指したのは、甘味は全体的に強めながらも穏やかで甘味の余韻。シングルモルトのスコッチを惜しげもなく使い、ひとく
ちめの食感、味のひろがりのバランスを考慮して何度も試作を〈 Map繰り返した。スコッチにはオーク樽の香りが比較的強いものを選定したのもこだわり。ピート系のウイスキーと合わせてカラ
スミのように少しずついただくのがおすすめ。

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サリュ アンシャンテ

りぬいた中にあんこがぎっしり。名古屋の小倉トーストを彷彿とさせるボリューミーなフレンチトースト。あんこは北海道産の小豆を使って大きな寸胴鍋で炊き上げた自家製の粒あんだ。
和菓子職人から教えてもらった製法をベースにパンに合うアレンジをしたほくほくとしたあんこ。ちょっぴり塩っ気があって、甘さは控えめ。粒を感じるほどの適度な食感を残したつぶしあん風に仕上げ、パンの小麦の風味と食感を引き立てる理想的なバランスとなっている。
パンはふっくらと厚みがあって、たっぷりのあんこに負けないガッツリ系の食べ応え。フレンチ液の研究を重ねて日々進化

３ 年 掛 けて 開 発 ︒

北海道産小麦粉を使った約 4cmの厚切り食パンの中身をく

米 麹 で 発 酵 さ せた

奥 深いあ んこの 味 わい

あずきフレンチ

本店：金沢市西念3-3-20
TEL：076-256-0996
営業時間：7：30〜18：00（売切次第終了）
定休日：不定休

しているだけあり、あんこの甘味と相乗効果を奏でて、バターと卵のほんのりとした甘さが食欲をそそる。リベイクすれば外はカリカリ、中はしっとり。冷やして食べるときにはパンの耳〈 Mapを切るとデザート感覚で楽しめる

越山甘清堂

サンド イッチ 専 門 店 が 作 る

自 家 製 あ んのフレンチ ト ースト

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発酵あん豆おはぎ
栄養豊富な小豆の素晴らしさを知ってもらいたい想いから、『越山甘清堂』が3年かけて開発した発酵あんで作ったおはぎ。
小豆を米麹で発酵させて独自製法で作った発酵あんは、ポリフ
ェノールや繊維質が豊富で整腸作用などが期待される。砂糖の量は同店の通常のあんこに比べて約半分。麹によって醸される
自然な甘さが豆の素材感を引き立て、豆本来の旨味を存分に堪能できるのが魅力だ。おはぎは昔ながらのなつかしいぼたもち風。老舗の技術で少しやわらかめにみずみずしく仕上げ、えん
どう豆を加えることでコリコリとした食感が楽しめる。あんこ
は粒あん。黒豆きなこのおはぎも中にもあんこが入っている。

本店：金沢尾張町2-11-28
TEL：076-255-6610
営業時間：9：30〜17：30
定休日：水曜オリジナルブランド「AZUKI de HAKKO」を立ち上げて、
おはぎの他にも発酵ようかん、発酵ようかん和カステラなどを展開中。店頭で食べられる出来立ての味をいつでも好きなとき〈 Mapに食べられるようにネット通販で取り扱っている。

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和をうたうショコラ UNFINI

金沢の和菓子文化の継承をミッションに掲げる『森八』が展
ウハウを生かした新しいチョコレートが「あんショコラ」だ。
『森八』の50種類以上のあんこの中で、能登大納言の黒こし
あんを選び、オーガニック認証を受けた仏『KAOKA社』のクーベルチュールに金沢柚子あんを練り込んだ。伝統的な和菓子の技術に、フェアトレードブランドのチョコを合わせて和洋を融合。あんこはあくまで脇役で、チョコレート独特の後に残る甘さをすっきりと締める役どころ。主役を引き立てながらも、泡雪を彷彿とさせる上質な小豆の余韻を感じさせるところに老金沢市大手町9-20 大手町ビル1Ｆ
営業時間：10：00〜17：00
定休日：不定休

舗の技が織り込まれている。
とろける食感を味わいたいなら冷蔵庫から出して１時間ほど

〈 Map

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年 以 上 ︑三 代 に 渡って開する新世代のショコラトリー。400年の歴史を持つ同社のノ

創業

名 物の 大 福の 味 を 受 け 継 ぐ

生チョコ あんショコラ

常温においてからがおすすめ。一般的な生チョコに比べて低糖質で約 10％ローカロリーなのもうれしい。「あんショコラ」にはもう１種、テリーヌもあり、おもたせに喜ばれている。

老 舗 和 菓 子 店 の 黒こし あ ん と

仏 産 ショコラのマリ ア ー ジュ

なかざき生菓子店

えんどう餅
創業した頃は大福の卸専門店。１日1000個以上作っていた時代もある「えんどう餅」は石川県産の餅米を使用し、一晩浸したものを蒸しあげる。強力なボイラーの火力で一気に蒸し上げるため、もち米の風味が損なわれず、石臼で丹念かつ素早く
しっかりと搗きあげることで、コシがありながらもやわらかい
食感に仕上げている。
あんこは地元の製餡会社『真田製餡』と協力してできた「えんどう餅」用の特注品。生あんと甜菜糖のみで砂糖の割りは極限まで抑えたこしあんは、舌ざわりがやさしく、さらりとした口当たり。えんどう豆は、強い蒸気で一気に蒸し上げることで金沢市瓢箪町12-45
TEL：076-221-5554
営業時間：7：00〜18：00
定休日：水曜、日曜

皮の食感と風味が絶妙な塩梅に。コリッとした食感そのままに素材の良さが味わえる。餅に仕込んだ能登塩がもちの風味を際立たせ、あんこの甘味はあっさり。ひとつもうひとつと手が出〈 Mapてしまう。多くの人を虜にする味は、奇をてらわず、基本に忠実な熟練職人の丁寧な仕事で生み出される。

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小さな手にちょこんと載るキューブ状のかわいいフォルム。
サクッと頬張るととろけるあんことホイップバターにうっとり。
発売当時、和菓子業界で話題になったユニークなお菓子。
「窓」という名の通り、新しい視点で暮らしに取り入れられる

和 菓 子 職 人が

あ んこの 底 力

窓

本 気で 作 る︑

茶菓工房 たろう

和菓子を目指し、素材の垣根を取り払って、あんこ、バター、
アーモンドを組み合わせた。昔ながらの製法で仕上げたしっか
りと豆の甘さを感じる粒あんは、大粒の大納言小豆を使用。純度の高い白ザラ糖を合わせ、口当たりのキレの良さを演出する。
最中の皮とのなじみの良さを考え、米飴を混ぜることでみずみ
ずしくすっきりとしたのどごしになっている。

本店：金沢市増泉4-3-7
TEL：076-213-7233
営業時間：9：00〜18：00
定休日：なし冷やすとちょっとしたデリ感覚。しんなりとした皮の風味とホイップバターがなじんで、ナッツのスモーキーな香りが後をひく。オーブントースターで軽く焼くとホイップバターがとけ〈 Mapて、最中の皮がパリッと香ばしい。小倉トーストのような味わ

新 しいのにクラシック ︒

ポップに 楽 し む 和 の あ んバター

いは朝食のコーヒーにぴったりだ。

土九

金沢たい焼き名物の羽根付きたい焼きを目当てに全国のスイーツ好きが集う店。金沢駅を訪れた大勢の人々に支持され、1日あたり最高2000個以上売れるほどの人気。店主の土本さんは金沢の和菓子店で10年修業した、和菓子製造士の資格を持つ生粋の職人。
「おいしいあんこをもっとたくさんの人に楽しんでほしい」と、和菓子の中でも大衆的で親しみやすいたい焼き屋で起業した。
自家製の粒あんは北海道のえりも小豆を使用。能登塩を隠し味に小豆本来の風味を生かした濃厚かつコクのある味わいがクセになる。あんこは毎朝その日使う分だけ仕込み、売切れ次第終了。自分の納得いくものを提供できる分だけ提供する職人か
たぎのポリシーを持つ。

あんと西店：金沢市木ノ新保町1-1
金沢百番街あんと内TEL：076-260-7822
営業時間：9：00〜20：00
定休日：あんとに準ずる『土九』のあんこは熱いときもいいが、冷めても味がなじんで風味が増す。大野醤油を隠し味にした生地のほんのり甘じょ〈 Map

っぱい味わいが好評で、羽根の部分のカリカリしたところが一度食べたら忘れられないおいしさ。

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サックリ、ほろほろとしたスコーンに自家製あんこを組み合わせた背の高いかわいいフォルムが特徴。「あんバタースコー
ン」はイベントなど特別な時だけ登場する希少な逸品だ。あんこは家庭料理の豆煮を思わせるなつかしく甘じょっぱい味わい。
炊き時間を長めに小豆の皮をつぶさないようにやさしく炊き上げ、豆の風味を感じるしっとり系のつぶしあん風に仕上げている。
スコーンはバターの風味に塩味がアクセント。とろけるような有塩生バターがあんこの自然な甘さを際立たせつつ、甘さは控えめであっさりと楽しめる。おやつにも食事にもおすすめだ。
店内には、毎朝スタッフが手作りするクッキーやベーグルの焼

金沢市駅西新町1-1-29
076-207-9096
営業時間：11：00〜18：00、月曜・水曜 8：00〜17：00
定休日：木曜、金曜

驚 き のふわ も ち 食 感 ︒

あんバタースコーン

毎 日 食べたい

ソフ ト 系 ま んじゅ う

HUG mitten WORKS

きたての香りが漂い、思わず手が伸びてしまう。国産小麦粉、
国産の卵、国産の塩、素焚糖など素材を厳選して安心な味にこだわっている。つぶしあんを使った「きなこあんベーグル」も〈 Map

ぜひ試してみてほしい。

キ リっと した

あ んこの 存 在 感 が 際 立つ

御菓子司 つば屋

酒まんじゅう
やわらかく手にもてないほどふわふわなのに、食べ応えがあって、もっちり。目指すのは何個でも食べられるまんじゅう。
『つば屋』は1959年に創業した和菓子店だが、前身はパン屋。
店主の中田さんは子どもの頃、朝ご飯にまんじゅうを食べていた思い出があり、日常で食事のように食べられるまんじゅうを目指し、10年間製法の試行錯誤を重ねた。「うちの酒まんじゅうは唯一無二」と語るように皮の材料に強力粉をブレンド。製パンの発想を生かした独自の製法により、ふわふわとしながらも、弾力感ともっちり感を両立させた。
皮に仕込む砂糖の量は一般的な量の半分。甘くなく、炊き立

金沢市松村5-1
TEL：076-268-2718
営業時間：8：30〜18：00、水曜 〜12：00
定休日：木曜てごはんのようなシンプルな旨味を際立たせている。それだけにあんこにはパンチを求めた。甜菜糖で味にメリハリを利かせ、豆の味をしっかりと感じさせながら、溶けていくような食感を〈 Map味わえる。氷室の時期には、1日1万個作っても足りないほど大忙し。紅白とも中は同じこしあん入り。

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今から10年以上前、当時店に在籍していた女性ベーカーが店長に提案したのがきっかけで生まれた「あんバタークロワッサ
ン」は、金沢随一の人気ベーカリー『パン･ド・ファンファー
レ』の200種以上あるラインナップの中で長年支持され続けている。あんこは、北海道の幸福地区から契約栽培の小豆を仕入

あ んこを たっぷ り

あんバタークロワッサン

食べたい人 の ために作 ら れた 大 判 焼 き

パン・ド・ファンファーレ

れて毎朝10kg丁寧に炊き上げる。ほんのりと塩味が効いたパンの風味とぶつからないように、通常は小豆の甘味を引き立てるために入れることが多い塩は一切不使用。純度が高い鬼ザラ糖を使って、豆の素材感だけを引き出し、シンプルでクセのない
つぶあんに仕上げている。

金沢市富樫1丁目2-13
TEL：076-244-8858
営業時間：7：00〜19：00
定休日：月曜、第3火曜

ひと口頬張るとパン生地に織り込んだ北海道産の無塩バターの芳醇な風味がふわりと広がる。クロワッサンのサクサクとした食感とバターのリッチな香り、つぶあんのなめらかさと自然〈 Map

な甘さが一体となって口の中でとけ合うような味わい。パンのはしっこからあんこがはみでる豪快な見た目もうれしい。あんこをストレートに味わえるプレーンな「あんぱん」もおすすめ。

はしっこま で あ んこがたっぷ り ︒

年 来 のロングセラー

10

山法師

大判焼き
白山麓・吉野谷村で評判の大判焼き店が昨年金沢に新店をオープン。30年前の創業当時は知る人ぞ知る店だったが、全国のテレビで紹介されて瞬く間に繁盛店に。今は1店舗１日約1000個販売し、粒あんの使用量は全店舗で１日100キロ以上に及ぶ。
『山法師』といえばたっぷりの粒あん。原料は北海道産小豆、塩、水飴、砂糖。いかに少ない材料でたっぷり食べても飽きな
いあんこを作るかを試行錯誤し、糖度をギリギリまで抑えている。極薄の皮に包まれた粒あんは甘さ控えめであっさり。小豆の皮の風味はもちろん、こしあんを思わせるみずみずしさとク
リーミーな質感を兼ね備えている。

森本不動寺店：金沢市不動寺町ホ18-3
TEL：076-204-8840
営業時間：10：00〜18：00
定休日：火曜 ※祝日の場合は営業

あんこを楽しむために皮は極薄に仕上げているのもこだわりのひとつ。独自の配合で創る生地を、鉄板の温度、焼き時間を調整しながら熟練の技で焼き上げる。ペロッと食べられて、口〈 Mapにしつこさが残らない。あんこが苦手な人も『山法師』の大判焼きだけは食べられると言われるのも納得。

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f.BAKERY

あんフロマージュ810
ハ ード

小橋の住宅街の一角で地域の人に親しまれる『f.BAKERY』。
元は花はじきの製造工場だった建物をリノベーションした建物
はレンガ調の外観が目印だ。店主の藤本さんは元々お茶を習っていて、大のあんこ好き。毎日約30～40種類のパンを並べる中ハードで女性に支持されるのが「あんフロマージュ810」。あんバターを食べたいが生のバターは苦手な人が多いことに着目。あんことあっさりとしたクリームチーズを合わせ、香り高いフランスパンの中に詰め込んだ。朝生菓子のあんこをイメージし、粒あんの量に対して4割ほどの鹿子豆を投入。粒感のあるおはぎを彷彿とさせるほくほくとしたあんこは食べ応え満点だ。パン

金沢市東山3-16-14
TEL：076-205-9425
営業時間：9：30〜17：00 ※月曜日のみ〜13:30
定休日：水曜、木曜

生地は48時間の長時間低温発酵でみっしりとかみしめるほどに旨味がある。自家焙煎スペシャリティコーヒーのスタンドを併中華まん専門店。大阪の専門学校で製菓、製パン理論を学び、
長時間発酵の生地を開発。もちもちでしっとりとした食感の生

鹿 子 を ふん だ んに

和菓子店で約10年修業した中華まん好きの菊田さんが営むター」はオーダー後にあんこを詰めるスタイルが好評だ。

盛 り 込 んだ

こしあんまん〈 Map

ーヒーと合わせるのがおすすめ」と藤本さん。定番の「あんバ小 豆 感 たっぷ り の あ んこ

腰高︑
スラ リ ︒

菓 子 職 人 が作 る

高 級 あんまん

中華饅頭専門店 緋梅設してイートインも可能。「夏は苦味が強いシグリのアイスコ

週末限定で休日に間借りやイベントに出店中。
出店場所や営業時間は随時投稿予定。
DMでご予約も可
https://www.instagram.com/akeume̲manjyu/

地に自家製あんこを包み、あんこが一番おいしく食べられる
熱々の状態で提供するために手渡しにこだわる。
こしあんまん「今紫」は固定ファンが付く看板メニュー。稀〈 Instagram

少価値が高い朱鞠小豆を使用。「素朴な生地に合うのは小豆本
来の風味があるあんこ」と語り、上品な香り、サラリとした口当たりで、コクがあって深みのあるこしあんを作る。小豆の前炊きから、加糖までの工程を一気に行うことであんの材料である生あんの鮮度を劣化させることなく、素材の風味を生かす工夫も。生地とあんこのマッチングを研究しながら日々進化する
菊田さんのあんまん。小豆の風味を楽しんでほしいから仕込み
は販売日の直前に行い、作り置きは一切しない。月に 2度ほどのイベントなどで購入できる。

46

47

金沢の
五色
生菓子
特集 ❷

街に息づく 縁 起 菓 子

和菓子処として知られる金沢は、菓子にまつわる風習

が暮らしに根付いています。今回は金沢和菓子のルーツのひとつである、五色生菓子に注目。生菓子店の風景を通して、金沢和菓子の今を感じてみてください。
協力：金沢生菓子専門店会◉文：河原 剛48

◉撮影：上田 健真、
袴田 ジェニファー ほか

写真提供：石川県観光連盟

49

金沢の五色生菓子「生菓子の文化は金沢ならではのもの。
ずっと守っていきたい」
生菓子 谷屋 店主 谷さん

沢人がどれだけ和菓子を愛してい趨勢を店角から見守ってきた。和菓子職

色生菓子のせいろを引き上げ、同じ日にるかを知りたいなら、街の和菓子人として生菓子を大切に想う店主の谷さ

別の家に持って行ったこともある。五色屋さんをのぞいてみるといい。朝から店

んはとりわけ五色生菓子に強い思い入れ

生菓子はおめでたいとき、寿ぐ気持ちを頭にできたてほやほやの生菓子が並び、がある。婚礼はもちろん、家族のお祝い、人に伝えたいとき、人々のコミュニケー

お客さんが競うように買っていく。金沢

地域のイベント、事あるごとに五色生菓

ションツールとして珍重されていた。婚に住んでいる人ならきっと大好きなお店

子が用いられ、たくさんの人と寿ぐ気持

礼だけでない。初産帰り、建前、開店祝のお菓子の話を嬉々として語るだろう。

ちをともにしてきた。「私の上の世代でいなど、お祝い事といえばまず五色生菓

明治時代に創業して4 代続く和菓子店

は、五色生菓子が家族で取り合いになっ子。それが少し前までの金沢人の常識だ『生菓子谷屋』の朝も早い。あんこ、きていたものですよ」と谷さんは懐かしそった。ひるがえって今、家族の喜ばしい

なこ、青のりのおはぎに、名物の酒饅頭、

うに振り返る。

出来事を地域で祝福する素敵な和菓子の

田舎饅頭、季節の生菓子など毎朝できた

今から50年前、ひとたび婚礼があるてを提供している。繁華街の片隅で120と500個から1 0 0 0 個の注文が普通にあ年。明治時代から和菓子屋として時代のった。忙しいときには他の家に運んだ五風習は風前のともしびとなっている。

そもそも人口減で婚礼件数が少なくなって、結婚式を挙げないカップ

ルも増えた。わずかに需要がある婚礼菓

五色生菓子のテレビ取材が入った。テレ子は、日持ちするバウムクーヘンに取っビ放送以来、若いカップル、女性客、海外て替わられた。賞味期限が当日で、5 個の観光客、家族連れが訪ねてくる。幼児ので１セットという手に取りにくさもある。

誕生日プレゼントに五色生菓子を取り寄

五色生菓子だけの話ではない。和菓子

せたいと電話があったときには感動した。

職人の後継ぎがいないため、地域の和菓谷さんは『金沢生菓子専門店会』の子屋さんが次々に店をたたんでいる。コ

会長を10年務めている。五色生菓子に

ンビニスイーツの伸張、甘いものを控えついて議論するが、なかなか名案はでてるトレンドなど、和菓子業界への逆風はこない。「若い人が新しい感性で五色生強くなるばかりに思えてしまう。

菓子を発展させていってほしい」と若手

金沢は藩政期より菓子処として全国に昔ながらの製法で一つひとつ丁寧に作業していく。

5種の饅頭にそれぞれの意味がある五色生菓子は、製法も独特なところがある。経験のある職人でも同じように作るのがなかなか難しい。

50

若い職人に
新しい五色の文化を創っていってほしい︒

金にエールを贈る。

知られる。菓子にまつわる風習も豊かで

谷さんは19歳から50年和菓子職人ひと

人生と四季の折々に喜びや悲しみを重ねすじ。15年前に改築したとき、生菓子

るごとに菓子をいただいてきた。行事に商の文字がデザインされた法被が出てきまつわる菓子といえば生菓子や餅であり、た。2代目、3代目がお菓子を配達して金沢に住む人に、餅・生菓子は生活に溶いたときに羽織っていたものだ。店の前け込んでいる。

のショーケースに飾っているのは、金沢『生菓子谷屋』では、真夏と真冬以外はならではの和菓子の文化を少しでも伝え

１日も絶やさず五色生菓子を5種類すべていきたいから。「生菓子の文化は金沢て店頭に並べている。五色生菓子に熱心の暮らしに根付いている。大切に守り続な店であることを聞きつけて、数年前にけていきたいね。
」

生菓子 谷屋
金沢市野町２-１-１
TEL：076-241-4086
営業時間：午前9・：00〜19：00
定休日：火曜・水曜

Map 〉

51

画像提供：金沢市

日… 太陽をかたどり、円形の餅に紅色は日の出
月… 白い饅頭は月山… 黄色く米粒をつけてあるのは〝いがら餅〟ともいって山を象徴

海… 菱形の餅は海面の波里… 蒸し羊羹は村里

五色生菓子は︑五種一組︒
日月山海里 をかたどり︑
大自然の恩恵に感謝する
意味 を表している︒

金沢の五色生菓子「月」は白い酒饅頭。

ふくらし粉などを混ぜた元種に砂糖を加えて混ぜながら、その中に少しずつ小麦粉を入れて練っていく。
金沢でも最近は酒種からおこす酒饅頭を出す店が増えてきたが、金沢では基本は麦饅頭だ。
谷さんの店では「酒饅頭」は名物。代々甘酒を使っており、生地を蒸しあげると甘い香りが漂ってくる。
アルコールは入っておらず、幅広い世代に受け入れられる味わいだ。成形した饅頭を濡れ布巾を敷いたせい
ろに載せて蒸し上げる。蒸し上げ時間は10分。今ではせいろを使わずに機械を使う人も多いが谷さんは木のせいろを使っている。蒸したての饅頭のあんこはとろとろ。生地はふかふかで、落ち着いてくるとしっとりとこしあんになじんで、あんこの風味が楽しめる。

「里」は蒸し羊羹。

『生菓子 谷屋』では蒸し羊羹だけを買い求めるファンもいる。あんこに牛皮粉、小麦粉の2種の粉を混ぜて20分から30分蒸し上げる。気温の違いによって思い通りにならないのが難しい。職人によって気温で粉の量を変えている人もいる。谷さんは、蒸すときに大きさを揃えて、全体を一緒に蒸し上げる工夫をしている。

「日」と「海」は大福。

『生菓子 谷屋』では、木の臼と杵を使っている。谷さん曰く「とにかくやわらかい餅にしなきゃいけない」。
金沢の生菓子の流儀だからだ。「日」は、いらこという赤い粉をつけるのがならわし。昔は全部付けたが、今は半月になった。「海」の方はひし形に成形する。餅がやわらかいからコツがある。弱く持つとかたちにならない。強く持つと跡がつく。熟練の技が求められる。

「いがら饅頭」は、五色生菓子では「山」を表す。
「五色の中で一番の人気は今も昔もいがら饅頭」（谷さん）。五色生菓子は予約なしで買える店はほとんどないが、「いがら饅頭」は店頭で常時販売する店が多い。山のイメージを託して黄色の餅米をまぶしたこし
あん入りの丸餅だ。牛皮粉と上用粉をぬるま湯であわせ、徐々にかたさを調整しながら、水を足していく。
元々は東北の方から流れてきたと言われる。生地をこしあんで包んでから、蒸気に25分かけて出来上がり。
「やわらかくしすぎると食べにくい。かたすぎると夜食べられない。同じ粉でも状態が変わるんです」と谷さん。やわらかくするための添加物は一切使っていな
いのも谷さんのこだわり。

52

53

金沢の五色生菓子

五色生菓子

越山甘清堂

5 個 1セットから注文可

羽二重 加賀れんこん餅
二重餅。れんこんのやさしい甘さとねばりのあるもちもち食感がクセになる。ひと口サイズで食べやすいのもうれしい。

新しい時代に向けたチャレンジを続ける。
新しい時代に受け入れられる味を提案する老舗。創業の54ったパフェやあんみつを提供し、リピーターが付くほど焼きまんの人気を集めている。

頃は甘納豆店、戦後にまんじゅうやもちの生菓子と時代

徳山社長は「地域の文化、風習、想いに職人の心と技の変遷の中、100年以上にわたって金沢の和菓子を見つ術を掛け合わせたのが和菓子です」と語る。今、地域のめてきた。同社が大切にするのはお菓子が身近にある暮交流が希薄になり、昔ながらのしきたりが忘れ去られよらし。店頭には季節を感じる生菓子の他、時候の挨拶やうとしている。だからこそ和菓子に何ができるかを考え、お祝いなどの菓子折りなどが並ぶ。和菓子離れが進む若行動していくことが必要だと考えている。決して派手ない人に向けて地元の素材や新しい洋の素材をも取り入れことをしようとするわけでない。代々受け継いできた製法

た創作菓子の製造にも力を入れている。和風アイスクリを守り続け、良質な材料を使い、金沢ならではのお菓子ームや米粉で作る和のケーキ、最近では発酵あんのお菓を作り続けていく。それが加賀百万石の時代から続く和子を発売。尾張町本店のカフェでは地元産の和素材で使菓子の歴史を継いでいく和菓子屋の責務だと感じている。

配達／応相談（有料）加賀野菜の「加賀れんこん」を使用した羽生菓子の文化は金沢の誇り。
明治21年、金沢市安江町で創業。お菓子に伝統を映し、

注文／2日前までに予約必要『越山甘清堂』名物の大判酒まんじゅう。受け継がれてきた秘伝の酒種で作った香り高い生地で自家製あんを包み込んだ。金沢の名所の焼き印付き。

鼓もち
もっちり香ばしく焼き上げた生地の中にあ

本店：金沢市尾張町2-11-28
TEL：076-255-6610
T営業時間：9：30〜17：30
定休日： 水曜

んこが入っている。あんこはつぶあんときな粉餡の2種類。軽やかな食感とあっさりとした風味は世代問わずに親しまれている。

〈 Map

55

金沢の五色生菓子

五色生菓子

御菓子司 樫田堂

1箱10個。100個から注文可

注文／1週間前までに電話にて配達／個数により応相談

どら焼き

創業以来こだわり続ける酒まんじゅうの名店。

10年以上前から出している大ぶりなどら焼き。中の粒あんはとろけるような食感。生地にはちみつが入っていて、皮地域に愛される商品作りがモット―。
多彩な食の店が軒を連ねる金石で愛される『樫田堂』。
店頭には最上級のこしあんを使った「酒まんじゅう」をた」と瀬戸さんは言う。後継の諒馬さんが最近店に入っ

はじめ、出来立ての生菓子が並ぶ。代表の瀬戸さんは２て上生菓子に挑戦しているのが輝いて見える。「もっと代目。『樫田堂』は1967年に創業以来、生菓子の製造前に出ていってほしい」とエールを送る。

に力を入れてきた。朝早くから起きて開店までにお菓子店では地域の取り組みに積極的に参加している。4月を並べるのは大変な作業だが、それでも朝生菓子を提供には『出張輪島朝市』に出店し、和菓子は地域とともにするのは地域で親しまれるお菓子屋であり続けたいからあると実感した。瀬戸さんは「お客様への寄り添い方はだ。金石の本店と内灘店の2店舗を構え、「酒まんじゅいろいろありますし、私たちのやり方で地域の皆様に和う」を目当てに、
子連れの母親やカップルが買いに来てく

菓子を使っていただけるようにがんばっていきます」とれることもあると言う。そんなときに店に並ぶ季節の生語る。つい先日、会社の竣工式で五色生菓子を使いたい

菓子は四季の移ろいを感じさせてくれるきっかけになる。

と注文があったときはうれしかった。喜びを分かち合う

洋菓子が生活に浸透し、季節の挨拶やフォーマルな場

56

で和菓子を選ぶ人が減っている。「難しい時代になっシーンはまだまだあると感じている。

は焼き過ぎないように心掛ける。ふんわりやさしい味わい。

酒まんじゅう県下ナンバーワンの聞こえが高い名物。石

川県の酒を使い、酒種を発酵させて作った生地でこしあんを手包み。ふっくらやさしい味わいで甘さもひかえめ。クセになる味。

浮島
20年来の自家製の羊羹としっとりとした生地。抹茶と栗の2種。甘さのキレがあり

本店：金沢市金石東1-4-7
TEL：076-267-2464
営業時間：9：00〜18：00
定休日：水曜・木曜（祝日、繁忙期除く）〈 Map

あっさりと楽しめる。

57

金沢の五色生菓子

五色生菓子

御菓子処 美福変わり種大福

親しみやすいアイデアが 溢れる和菓子店
金沢市旭町で約半世紀にわたってのれんを掲げる『美できるようにしている。なつかしがって手にとる人もい福』。店はアパートに住む大学生が多い昔ながらの住宅

れば、はじめて買っていく人もいる。2代目の村上さん

街にあり、日常のおやつから、冠婚葬祭用、記念日のギフ

は、「金沢で続いてきた素敵な和菓子の文化を少しでもトまで、さまざまなシーンで使うお菓子を提供している。

知ってもらえるきっかけになれば」と言う。
修業した経験を持つ。店では、金沢の風習や季節に沿っの商品を用意し、店内は明るい雰囲気を演出している。

たお菓子に加え、パーティ感覚で楽しめる小さなどら焼

一の付く日に大きな「福おはぎ」を出す企画や、小学校

き「ミニどら」や、種に工夫を凝らした変わり種大福なの和菓子教室も恒例になっており、店内には子供たちのど、和菓子の既成概念にとらわれない新しいお菓子を提寄せ書きや写真が飾られており、地域とお菓子の思い出案している。

大安吉日には五色生菓子を店頭に並べている。それぞれのまんじゅうを個包装で販売しており、一個から購入

58

リームチーズ大福」。ふんわりとした食感とほどよい甘さ。
あっさりとしているのでペロッと食べられる。

団子
生地がもちのようにやわらかく、作り立てを味わってもらいたいから注文後にタレをかけて提供する。名物のみたらしの他、こがしき

な粉、十勝小豆。水曜限定の黒ごまがある。

村上さんは和菓子の道に入る前に、東京の洋菓子店でひとりでも気軽に入店できるように幅広い品々や小分けを共有している。

注文／1週間前までに電話にて●配達／個数により応相談「五郎島金時大福」（写真左）、「ク

学生が 多い住宅街で世代を超えて愛される『美福』が目指すのは、元気や幸せを届けるお店づくり。

1個から注文可

信条は「みて美しく選べて楽しい。ひとくち食べると福が来る」。手作りの和菓子で心が和むひとときを楽しんでほしいと願っている。

どら焼き

本店：金沢市旭町3-6-10
TEL： 076-222-0329
営業時間：8：00〜19：00
定休日：年中無休（元日を除く）

国産小麦粉と新鮮な卵をたっぷり使って焼き上げた皮が自慢。つぶあん、珈琲、五郎島金時、加賀棒茶＆豆乳、甘〈 Map

夏（春夏限定）など。詰め合わせが人気。

59

金沢 大 散歩特集 ❸金沢で暮らしてみたいという人が増えているらしい。
実際に暮らすとなると問題になってくるのが、街のどこに住むかだ。
金沢市の中心部は比較的狭くて、自転車サイズ。
そこを半日かけて歩いてみることをおすすめしたい。
さぁ、ホテルを出発して、金沢人になったつもりで散歩に出かけよう。
きっと、住んでみたい場所が見つかるはずだ。
金沢駅からぐるっと歩いて
60

金沢城公園
地点
時間 分／
km

1

7

4.0

61

ぐるっと1周、12 kmの大散歩。

●金沢東警察署

ダイワロイネットホテル
金沢MIYABI HyattCentric
ホテルマイステイズ
Kanazawa
プレミア金沢

北

線

幹

新

陸

中島大橋

ドーミーイン金沢

ハイアットハウス 金沢

北陸鉄道
浅野川線 金沢駅●
北國銀行 本店

ホテル金沢① JR金沢駅

森山北●もてなしドーム

アパホテル〈金沢駅前〉

料理旅館 金沢茶屋

石川音楽堂●

ホテル日航金沢
ANA
クラウンプラザ リファーレ●
ホテル金沢

ホテル
リブマックス
金沢駅前
線

東横INN
金沢駅東口

彦三大橋

Granrina Kanazawa

さっと半日で回るも良し、
ちょっと寄り道をしながら1日かけて回るも良し。

小橋“大人の遠足”気分で楽しめるコースには、
すてきなお店や施設がいっぱいです。

凜庵 LIAN̲KANAZAWA

スーパーホテルPremier 金沢駅東口

歩いて、飲んで、食べて、見て、学んで、撮って、歩いて……。

東山

浅野川

さぁ、
あなたのお気に入りの場所を見つけてください。

いし
か
わ

鉄

道

六枚

IR

金沢シティ
ホテル

金沢の宿 池田屋

ホテルフォルツァ金沢

ANAホリデイ・イン
金沢スカイ

近江町市場

金沢エムザ

● 金沢中央郵便局

ホテルリソルトリニティ金沢⑨●

ザ･スクエアホテル金沢
御宿 野乃 金沢
雨庵 金沢

玉川公園

Minn 金沢東急ステイ金沢
金沢ニューグランドホテル

主計町茶屋街③●

武蔵

三井ガーデン
ホテル金沢

御影大橋

老舗記念館●

長町武家
屋敷跡

金沢城公園

④
●

金沢東急ホテル

片町きらら●

ホテルアマネク金沢● 広坂⑥

金沢市役所●●
金沢21世紀美術館

アパホテル〈金沢中央〉

竪町● 野町広小路⑦にし茶屋街
北陸鉄道石川線
野町駅●国立工芸館
●
石川県立
歴史博物館

中警察署●

●
北陸放送

③ 主計町 → 金沢城公園④ 金沢城公園 → 兼六園⑤ 兼六園 → 広坂
⑥ 広坂 → にし茶屋街⑦ にし茶屋街 → 尾山神社
⑧ 尾山神社 → 近江町市場●
石川県立美術館

金沢歌劇座●

犀川大橋

⑤
●
兼六園

●
石浦神社

片町

アピタ金沢店●裁判所●●石川県観光物産館

しいのき迎賓館●

香林坊

OMO5金沢片町
by 星野リゾート

金沢白鳥路 ホテル山楽① 金沢駅 → ひがし茶屋街② ひがし茶屋街 → 主計町●本多の森ホール⑨ 近江町市場 → 金沢駅◉文：西口 敏広

鱗町犀川

金沢の魅力を発見できる
半日散歩です︒

新橋

天神橋

兼六園下

変なホテル金沢 香林坊

いしかわ
香林坊 四高記念
大和 公園

料亭旅館 金城樓

ＫＫＲホテル
金沢

尾山神社
東横INN金沢兼六園香林坊

橋場

ザ ホテル
山楽 金沢

⑧
●

元車

浅野川大橋

● 尾崎神社１５７

金沢市文化ホール●②●

ひがし茶屋街◉撮影：平井 俊也

西口 千華
上田 健真

袴田 ジェニファー（英文）袴田 ジェニファー ほか

読者モデル

桜橋
W坂

62

荒木 英里香さん（イラストレーター）

63金沢駅からぐるっと歩いて

浅野川大橋
地点
分／
km

45

2.7

JR 金沢駅
64

65

1

金沢駅から
ぐるっと歩いて

金沢駅からぐるっと歩いて66

金沢 21世紀美術館

時間

42

6.1km

分／

地点

暗がり坂
地点
分／
km

49

2.9

67

金沢駅からぐるっと歩いて

W坂

1

金沢駅から
ぐるっと歩いて

68

時間

59

にし茶屋街
地点
分／
km

2 時間15

8.1

7.1km

分／

地点

69

金沢駅からぐるっと歩いて

金沢駅からぐるっと歩いて

70

3

近江町市場
地点
時間／
km

10.8

尾山神社
地点
分／
km

2 時間459.971

① 金沢駅→ひがし茶屋街
距離

1.9km

時間

32分

消費
カロリー

112kcal※消費カロリーは体重65kg、毎分60mでゆっくり散歩した場合のおおよその数値です。

デザイン観察をしながら卯辰山の麓を目指す散歩道
まずオブジェを見てから出発だ。そして、見どころは突然現れる。細い道の交差点にとJR金沢駅の東口、フォーラス前に「やかん」のオブジェてもすてきなデザインの丸型の模様が施されているのだ。

がある。私には意味不明のアートなのだが、見るたびにク

ちょっと残念なデザインの橋と、ていねいにデザインされスッと笑ってしまう。ガラスの大きなドーム屋根に木製のた道との強烈なコントラスト。これこそが不思議な街「金門という、不思議な建築の金沢駅に似合う不思議なアート沢」だ。

だ。やかんに手を合わせてから大散歩をスタートしよう。
鼓門を出ると前方左側が空き地になっている。見晴らしはいいのだが、県都の駅前としては少し残念な風景である。

建物の屋根越しに見える卯辰山の方向へ歩き続けると、
ひがし茶屋街に到着する。
◉文：西口 敏広

武蔵方面にしばらく歩くと、茶色にさびた球体のオブジェがある。じっくりと観察したあと、左斜めに続く別院通りという、金沢らしい裏通りをひたすらまっすぐ進み、太い道を進み、交差点を渡ってまた細い道を進む。

必見！道路の美しい幾何学模様
細い道を少し行くと、デザインにはほとんど配慮されていない機能的な橋が見えてくる。浅野川に架かる「小橋」ドーミーイン金沢

ホテル金沢
鼓門

浅野川

JR金沢駅

IR
い
し
かわ
鉄道
線

料理旅館 金沢茶屋

Granrina
Kanazawa

ANA ホテル日航金沢
クラウンプラザ
ホテル金沢

ラ・パレット❶●凜庵 LIAN̲KANAZAWA

六枚

あめの俵屋●

饂飩処・釜ごはん
福わ家

ホテルフォルツァ金沢
金沢の宿
池田屋

● 箔座本店

彦三大橋❷小橋

東横INN金沢駅東口
スーパーホテルPremier 金沢駅東口

金沢シティ
ホテル

裏通りには
おもしろい発見がたくさんあります︒

アパホテル〈金沢駅前〉通り
ター大
東イン

ハイアットハウス金沢

北
陸
新
幹
線

ダイワ
ロイネットホテル
金沢MIYABI HyattCentric
Kanazawa

ANAホリデイ・イン
金沢スカイ

金沢エムザ

武蔵

JR金沢駅

東山

金沢駅は、北陸観光の拠点として多中の橋

主計町茶屋街 ●● 近江町市場

橋場

公衆トイレ ●
浅野川
大橋

HATCHi金沢● 宇多須神社

界の美しい駅」
として高い評価を受

ひがし茶屋街百番街」には、地元の和菓子、地酒、沢ならではの味が楽しめる飲食店

天神橋

72

けている。駅構内の商業施設「金沢
工芸品が揃うお土産ショップや、金梅ノ橋

玉川図書館●

金沢城公園

くの人が利用しており、海外でも「世が数多く揃う。駅の東正面には、金沢の伝統芸能である能楽・加賀宝生の鼓をイメージした
「鼓門」
が構え、
フォトスポットとしても人気だ。

73

編集部からのおすすめポイント

編集部からのおすすめポイント「ぎゅう牛饂飩鍋（一式 3,800円：税込）」は、国産和牛を使用したすき焼き風うどんで、大きな牛肉は柔らかく、食べ 応え抜群！ 抹茶とお菓子、香の物、デザートなどがセットになっています。

「エコール・ブリエ（500円：税抜）」は、ドミニカ共和国産のカカオ豆を使った濃厚なショコラのムースに木苺のジュレがベストマッチング！

❶ ラ・パレット

彦三大橋のたもとにあるフランス菓子をベースとした洋菓子の専門店。店内には30種類を超えるケーキのほか、五郎島金
時の甘い香りと豊かな食感を生かしたス
イートポテト風焼き菓子「GOROCHAN」
や、
フランスのヴァローナ社のショコラを使用したボンボンショコラなど、豊富な種類のお菓子が取り揃えられている。店
内にはカフェスペースもある。

ピスタチオナッツとショコラの「ピスタチオ（450円：税抜）」は、味も見た目もバッチリでで、ケーキ好きへのプレゼントにもぴったりだ。
スイートポテト風焼き菓子「五郎ちゃん（1箱10個入り
2,300円：税抜）」❷ 饂飩処・釜ごはん 福わ家

石の階段を登り、店ののれんをくぐると、元気ハツラツの店員さんが明るく迎え入れてくれる。うどん鍋や釜ごはんを注文すると、抹茶と野菜の砂糖漬け菓子から始まり、香の物、デザートまでのセット（釜ごはんの場合はお味噌汁も付く）
が出てくる。うどん鍋の締めとして楽しみた

住所：金沢市小橋町16-1
TEL：076-252-9100
営業時間：9：30〜19：00
不定休
https://www.lapalette.jp/

いのがおじやで、出汁に溶け出した肉や野菜のうま味エキスを、ご飯がしっかり吸い込んでおいしい。2 人で訪れて、湯がきたてのうどん鍋と、お焦げもおいしい季節の釜ごはんをシェアして味わうのがおすすめだ。

お 店 から〈 Map

四季の味がたっぷりとつまったお一人ずつの「饂飩鍋（うどんなべ）」と、
生米から一つ一つ炊く「釜ごはん」、
お抹茶とお菓子から始まるコースをNext stop, Kanazawa Station

ご用意しております。木のぬくもりを大切にした落ち着いた雰囲気の店

Kanazawa Station is the heart and hub of Kanazawa City.

内で、ゆっくりとした時を味わってくThe uniquely designed glass Motenashi Dome protects

ださい。
その他にも多数のメニューを

the hundreds and thousands coming in and out of the

取り揃えております。

city through the stationʼs east entrance. A very kind gesture from one of the wettest prefectures
PLENTY OF USEFUL AND
INFORMATIVE GUIDESARE AVAILABLE HERE.

福わ家 店長 斎田 太士さん

in Japan. The Tsuzumi gate resembles Japanese tsuzumi hand drums, a nod towards the traditional Noh performing arts, an old and traditional performance style still seen today. The west exit alsosports an interesting roof, a homage to the pretty paper umbrellas still made here in the city.
There is a saying often used here, “you can forget your lunch box, but donʼt forgetyour umbrella.” An acknowledgement of the weather being terribly unpredictable.
And here I am mentioning the rain again. For a book that talks about the weather so

上左：柔らかい牛肉の下には太めでもちもちのうどんが隠れている。 上右：うどんを食べた後に残った出汁で「おじや」
を作るためのおにぎり。 下左：常連客にも人気のさっぱりとした味の「香物」。 下右：取材日の「季節のデザート」は、「杏仁豆腐のはっさくのフルーツ添え」と香ばしい香りの「蕎麦茶」。

much, youʼd think I wouldʼve included a few more photos with grey skies or rain
puddles. Call it what you want. False advertising, perhaps.

74

住所：金沢市彦三町1-9-31 TEL：076-264-8780 営業時間：平日 昼 11：30〜
14：00（L.O.）夜 17：30〜19：30（L.O.）土・日・祝日 11：00〜19：30（L.O.） 定休
日：水曜、第2・4木曜 https://kobashiotafuku.jp/fukuwauchi.html

Map 〉

75

② ひがし茶屋街

→主計町

距離

0.9km

時間

15分

消費
カロリー

ひがし茶屋街1820年に加賀藩が芸妓とのお座
敷遊びなどをたしなむお茶屋を集めてできた茶屋街で、美しい出

52kcal

格子と石畳が続く古い街並みは、
茶屋町創設時から明治初期に建築された茶屋様式の町家が多く残り、国の重要伝統的建造物群
保存地区に選定されている。金沢

美しい街と美しい浅野川の景色を楽しむ散歩道のグルメやスイーツ店、お土産店が並びます。金箔や九谷焼など、伝統工芸や文化を体験できる店

浅野川沿いは金沢でも特別な景色

金沢人も憧れる街を歩く
ひがし茶屋街は金沢で最も人気のある観光エリアだ。魅

茶屋街の美しい街並みを歩き、浅野川に架かる梅ノ橋を力的な店が多く、特に飲食店のレベルが高い。地元の建築目指す。個人的には早朝と夕暮れ時がベストな時間なのだ

家に聞くと、古い町家を店舗や事務所にリフォームするケが、橋の上からの景色はいつ見ても本当に美しい。金沢らースが多いのだが、不動産物件の値上がりも激しいため、しい景色と言われているのだが、金沢の中でも特別な美し補助金を上手に利用することを勧めていると聞く。私の

さがある。

がある。

しばらく浅野川大橋に向かって歩き、国道を渡り、短い「いつかは住みたい街」の上位エリアなので、補助金の話

坂を下りると主計町に到着だ。川風が気持ちいい。

をじっくりと聞きたいものだ。

◉文：西口 敏広

通り
ー大
ンタ
東イ

卯辰山
山麓寺院群

● 町家カフェ 豆月❹

東山● 吉はし菓子店

●

安江金箔
工芸館

● 公衆トイレ

ひがし茶屋街●くわな湯

主計町茶屋街
浅野川
大橋

●

暗がり坂

公衆
トイレ
●

❸

● 宇多須神社
子来

坂

●

レストラン
自由軒

料亭
山乃尾

浅野川

距離は短いけど見どころがいっぱい！
景色が自慢のコースです︒● 公衆トイレ● お茶屋文化館

中の橋

●

レストラン
くりゑンテ

HATCHi
金沢
橋場

●徳田秋聲
記念館
梅ノ橋
料亭旅館
金城樓

76

77

徳田秋聲記念館
金沢市出身の小説家・徳田秋聲の作品や業績を紹介する記念館。
金沢市が2005年
編集部からのおすすめポイント❸ レストラン自由軒

1909年創業の金沢市東山のひがし茶屋街にある老舗洋食店。名物は醤油ベースのご飯が特徴のオムライスで、ハヤシライスやナポリタンなども人気がある店はひがし茶屋街のメインストリート入り口付近にあり、明治・大正
風の石造りの建物で、周辺の江戸情緒あふれる建物とは一線を画している。代々受け継がれてきた味は、地元のお客様や芸妓さんに親しまれ、
オムライスは一度味わって欲しい定番メニュー。醤油ベースで4〜5時間煮込「ハーフ&ハーフ（味噌汁付 1,570
円：税込」は、ハーフサイズのオムライスとハヤシライス、２つの味を一皿で楽しめる人気メニュー。ていねいに作られたクリームコロッ
ケは、表面はサクッとしていて、中はトロトロです。

んだ肉の旨みが利いていて絶品だ。
また、ハヤシライスやビーフシチューいていての煮込み料理もおすすめ。

に開設し、秋聲の生誕地である金沢市横山町に近く、浅野川に架かる梅ノ橋のたもとにある。1階は秋聲の書斎を再現し、文机・飾り棚・眼鏡・パイプ等の遺品を展示しているほか、和紙人形で秋聲の作品と生涯をたどるシアターもある。2階は初版本や自筆原稿を展示している。サロン
から眺める浅野川は絶景だ。

住所：金沢市東山1-19-1
TEL：076-251-4300
営業時間：9：30〜17：00（入館は16：30迄） 休館日：火曜（祝日の場合は翌平日）、年末年始（12月29日〜1月3日）、
展示
替期間 https://www.kanazawa-museum.jp/shusei/

Map 〉

お 店 から
明治42年創業の洋食屋で、私が4代目。
代々受け継いできた昔ながらの味は、長年にわたり地元のお客さまや芸妓さんに梅ノ橋

親しまれてきました。味付けには地元の大梅ノ橋は、東山から並木町にかけ

野醤油を使い、野菜も肉も信頼できる地元て、浅野川に架かる歩行者およびのお店や業者さんから仕入れています。守

自転車専用の橋である。橋の周辺

り続けた伝統の味をぜひ味わってください。

は金沢を代表する文豪・泉鏡花の店主 川上 廣喜さん

出世作「義血侠血（ぎけつきょうけつ）」の舞台としても知られ、ヒロイ
ンの「瀧の白糸像」と「瀧の白糸碑」が建てられている。
橋脚はコンクリートだが、欄干も含めた橋は木製で、県の木であるアテを使用。
夜間のライトアップも見どころ。

〈 Map
住所：金沢市東山1-6-6
TEL：076-252-1996
営業時間：ランチ 11：30〜15：30（15：00L.O.）、
ディナー 月〜金 17：00〜21：30（21：00L.O.）、土日祝 16：30〜21：30（21：00L.O.）
定休日：火曜、第3月曜 https://www.jiyuken.com/

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Map 〉

79

編集部からのおすすめポイント

料理やスイーツに合わせて北出さんが選ぶ器も美しくて、味はもちろん目でも一層楽しめます。

卯辰山山麓寺院群
金沢城の北東に位置する約50の寺院群。金沢三寺院群のひとつで、伝統工芸の祖や ゆかりの人々の墓がある。入り組んだ山麓にあり、坂道や長い階段、迷路のような小路などが続き、四季折々の散策が楽しめる。
また、芭蕉の句碑をはじめ、初代中村歌右衛門の碑や宮崎友禅斎など金沢の歴史・文化に足跡を残した人物の墓碑も多く、文学散歩・史跡巡りにも適している。

Map 〉❹ 豆月（まめづき）

宇多須神社
金沢城の鬼門（北東）にある卯辰山の築 85 余年の金澤町家を改修したカフェ
「豆月」
は、豆をテ

麓に鬼門鎮護の神として祀られた神社

ーマにしたメニューを楽しめる。常時 15 種類ほどの豆をで、金沢五社のひとつ。養老2年（718備え、その中から旬の食材と合わせてスイーツやスープな

年）に多聞天社として創建され、浅野川

どを提供している。看板メニューの「黒豆かん」
は、店主がの河辺から発見された古鏡に卯と辰

幼少期に暮らした北海道で、祖母が炊いてくれた黒豆のの紋様があったことから、卯辰神を祀

味を元に作られたもので、硬めに炊かれた黒豆は、枝豆ったことが始まりとされている。高皇産のような歯ごたえある食感が新鮮に感じられる。艶やかな

靈神（たかむすびのかみ）をはじめ、12

寒天と香ばしい黒豆のきな粉との相性も良い。茶屋街か

柱の神を祀り、病気平癒、商売繁盛、魔ら徒歩 5 分ほどにあり、観光客や地域住民に愛されている。

除け、金運向上に御利益がある。

お 店 から〈 Map

金澤町家を改修したカフェで季節を感じてほしい。旬をたいせつに、
豆本来の風味とおいしさを楽しんでもらえるよう努めています。
スイーツも、素材を吟味し、ゆっくり時間をかけて作っています。華やかなひがし茶屋街
から少し離れて、ゆったりとした静かなひと

CHECK OUT UTATSU SHRINE, JUSTBEHIND THE MAIN STREET OFHIGASHI CHAYA DISTRICT.

時をお過ごしいただけますとうれしいです。
店主 北出 美由紀さん

Tea from the East
Higashi Chaya-gai is the biggest Geisha and Tea District inKanazawa City. Established in the 1820s, most teahouses
have now been converted into restaurants, souvenir stores,
cafes, and gold leaf craft shops. This area has many great
photo spots, with authentic Japanese architecture and thechance to spot people out and about in beautiful kimonos. A
matcha ice cream cone with gold leaf ﬂake sprinkled on would
deﬁnitely not be out of place.

80

上：地元の豆腐を使ったシフォンケーキの「黒豆シフォン豆腐入り」 右上・中：加賀野菜をはじめ、県産の素材も積極的に取り入れた「週替わり豆スープ」 右下：4 種類の豆を味わえる「四色豆しるこ」
写真提供
（一部）
：豆月
住所：金沢市東山2-3-21 TEL：076-256-0465
営業時間：11：00〜18：00 定休日：水曜、木曜
https://www.instagram.com/mamezuki̲kanazawa/

Map 〉

81

③ 主計町→金沢城公園
距離

0.8km

時間

15分

消費
カロリー

49kcal

少し怖い暗がり坂を登って金沢城を目指す散歩道
金沢で一番落ち着ける公衆トイレな樹木に囲まれた瓦屋根の小さな建物。美しい公園を設計した人を、心の底から尊敬する。そしてトイレを使うたび

主計町茶屋街はコンパクトなエリアだ。明治時代の街にに金沢市に感謝している。

迷い込んだのかと思うほど、古い家が美しく残されている。
川沿いの通りを中の橋に向かって歩くと、橋の左手に小さ坂を登ると金沢城公園の緑が見える

い公園が現れる。私にとって、金沢で最も落ち着く公衆ト
イレがある場所だ。レトロな街灯、美しい石畳、さまざま

暗がり坂は、日中でも薄暗い。段差が小さい階段を登り
きり、迷路のような小道を武蔵方面に進み、途中で左折して大通りに出る。交差点の先にはこんもりとした緑の樹木群が見える。「金沢城公園」だ。
金沢城の「大手門口」の手前で右に折れ、お堀を眺めながら進み、左折して「黒門口」への坂道を進むと金澤屋珈
琲店が右手に見える。ここでテイクアウトの飲み物を購入して、さぁ金沢城公園へ行こう。
◉文：西口 敏広

彦三緑地●

町家くろほろ中の橋

公衆トイレ ●

主計町茶屋街暗がり坂 ●

浅野川
大橋

公衆トイレ
●

浅野川

カレー処
ビンダース

旅館やまむら❺橋場

料亭旅館金城樓● 大樋美術館

森八本店●●

金澤屋珈琲店

❻

お堀

武家屋敷
寺島蔵人邸

KKRホテル金沢通り

暗い坂を登って大通りまで出ると金沢城公園が見えます︒

HATCHi 金沢

近江町市場

主計町
主計町は、ひがし茶屋街、にし茶屋街と並ぶ金沢三茶屋街のひとつ。
小さくまとまった町で、細い路地に沿って密集して茶屋建築が建てられている。昔ながらの風情ある料● 金沢城公園 大手門口

金沢城公園

●

公衆トイレ 金沢白鳥路
ホテル山楽

理屋や茶屋が立ち並び、夕暮れ時になると芸妓が奏でる三味線と太鼓の音が聞こえてくる。浅野川沿
いに細い路地と千本格子が続くエリアとして、国の重要伝統的建造物群保存地区に選ばれている。

82

83

編集部からのおすすめポイント

TWO SWALLOWTAIL BUTTERFLYCATERPILLARS IN DEEP
CONVERSATION, SEEN DURING
THE SUMMER MONTHS.

お菓子とコーヒーを楽しむセットメニューは、「自家製ケーキセット（980円：税込）」と「金澤
珈琲セット」の2種類。下の写真は、和菓子とコーヒーを楽しむ金澤スタイルの「金澤珈 琲
セット」
で、今なら通常価格 1,200円
（税込）
の
ところ、
1,020円（税込）
で提供されています。

Step back in time
While wandering around the city, Kazuemachi Chaya-gai (Tea District) is
another fantastic place to visit. Located near Higashi Chaya District, thebeautiful red buildings, cobblestones, and narrow alleyways oﬀer a small
glimpse at what the old tea-house districts looked like. The main road withthe sakura (cherry blossom) trees lining the Asanogawa River teleports you
back a few centuries into the early Meiji period.
These wooden buildings and tea houses were once ﬁlled with Geisha
entertaining high-end clients with music, dance, and a lot of food. These dayssome of the buildings are used as residential properties, cafés and coﬀee
shops, and small independent galleries. Donʼt fret, You can still enjoy Geisha
performances here too. Apart from the occasional upgrade like air conditioning or electricity, these buildings mostly remain untouched. Kazuemachi is
another fantastic way to experience part of Japanʼs rich history.

夏、偶然見かけたアゲハチョウの幼虫2匹の深い会話。

編集部からのおすすめポイント「いしると出汁のトマトカレー（980円：税込）」は、13種類のスパイスとトマトソースにいしる出汁を合わせた絶妙な味わいが特徴。大きめにカットされたチキンがたくさん入っているのもうれしい。

上：パナマ産の最高級コーヒー豆「ゲイシャ」を濃厚なエスプレッソで抽出し、ソフトクリームにかけて食べるイタリアンスタイルのジェラート「ゲイシャのアフォガート（1,080円：税込）」
下：濃厚な深煎りのコーヒーをネルドリップで抽出、アイリッシュウィスキーを合わせたホットコーヒ
ーカクテル「アイリッシュコーヒー
（980円：税込）」
写真提供：金澤屋珈琲店❻ 金澤屋珈琲店

金沢城公園黒門口横という最高のロケーションに位置する、自家焙煎のネルドリップコーヒー専門店。金沢市に本社を置くキャラバンサライ株式会社のコンセプトショップで、金沢らしい町家の風情とゆったりくつろげる店内では、ネルブリューマシーンで1杯ずつ丁寧に淹れたコーヒーと、自家製ケーキなどが楽しめる。素材にこだわり吟味した生豆を世界各国から産地指定で入❺ カレー処 ビンダース

手。安定した品質・おいしさ・安全のシングルオリジン

スパイスカレーのテイクアウト専門店で、店

コーヒー豆それぞれの個性と感性を生かしたブレンド

主の母親が経営する「東田漢法堂」の一角では、「金澤屋珈琲店」
でしか味わえない特別な1杯だ。

営業している。店名の「ビンダース」
はヒンドゥー語で「のんき者」という意味。13種類のス

お 店 から

パイスを組み合わせたカレーと、ショウガ、

金沢では、古来より茶の湯を推奨していた

ハチミツ、スパイスを調合したレトロな味わ

加賀藩前田利家公の時代より続く茶と菓子

いのドリンクがメインメニューである。店の看板メニューは「いしると出汁のトマトカレー」。

文化が根強く残っています。現代では、和菓編集部からのおすすめポイント

子や洋菓子に広まり、茶はコーヒーへ。当店「牛すじカレーの赤ワイン煮込み（1,180円：税込）」は、トロトロにな
るまで煮込んだ牛すじと辛さ抑えめのカレーソースがクセになる。

では、そんな金沢の古き良き文化を継承した
金澤スタイルのコーヒーを提供中です。店
内でコーヒー豆を自家焙煎、深煎りコーヒー
豆を中心に揃え、自社開発のネルフィルターで淹れた濃厚な1 杯を味わってください。
店長 松崎 加苗さん

住所：金沢市尾張町1-7-13
TEL：076-250-5168
営業時間：11：00〜18：00
定休日：月曜・第3日曜
https://www.instagram.com/vinders335/

〈 Map

84

歴史ある金沢城址のそばに立地。窓の外には四季折々風情ある景色が広がる。

住所：金沢市丸の内5-26 金沢城公園黒門口横 TEL：076-254-5411
営業時間：9：00〜17：00 不定休 ※右記のQRコードでお確かめください。
https://www.krf.co.jp/kanazawa/

Map 〉

85

④ 金沢城公園

→兼六園

距離

1.2km

時間

20分

消費
カロリー

金沢城公園
加賀藩主前田家の居城跡に作られた公園で、2001 年から一般公開され、国の史跡に指定された。公園のシン

70kcalボルといえる菱櫓、五十間長屋、橋爪門続櫓は、古絵図や古文書をもとに当時の姿を忠実に再現され、外観だ
けでなく、内部も昔ながらの製法を忠実に再現。石川県内の熟練した宮大金沢城エリアを自由に歩く幸せな散歩道
玉泉院丸庭園を見て江戸時代を想像する工たちが、日本古来の釘を一切使っていない伝統的な木造軸組工法で復元した。兼六園と橋で直結している。

ていたのなら、すごいデザイン能力である。
私は石川門が好きだ。高校生の頃は石川橋側から年間

金沢城公園「黒門口」からの坂道を登り切ると、いきな
り大きく空が開ける。加賀藩３代藩主前田利常による作庭

1 5 0 回はくぐっていたから廃藩まで、歴代藩主がめでた庭園が再現された「玉泉と思う。水平・垂直がは院丸庭園」を目指す。途中で石垣を観察したり、遠くの街っきりしていて、白と並みを眺めたりしながら進むと下の方に美しく整備されたグレーのシンプルなト庭園が現れる。金沢城内の隣りに兼六園という広大な庭園

ーンで統一され、何度があるのに、城内にも「玉泉院丸庭園」を作っていたとは、見ても飽きない建物だ。

加賀百万石の財力は恐るべしだ。

個人的には、江戸時代最高峰の建築設計の石川門のデザインが見どころ

ひとつなのでは、とひそかに思っている。

階段を下りたり上ったりしながら公園の中央部へ行く。
広い敷地に低い建物が点在して建つので、あまりお城とい◉文：西口 敏広うイメージではない。江戸時代にこんな城を計画して造っ● 尾崎神社

雨庵 金沢

KKRホテル金沢お堀

通り

百万石の大名庭園を
いつでも見られるってすごいことなのかも︒

●

トイレ
立ち入り
禁止
エリア

●

公衆トイレ

金沢白鳥路
ホテル山楽

● 新丸広場

金沢城公園●● 四十間長屋跡

河北門● ●トイレ

金沢城 菱櫓●
● 鼠多門

玉泉院丸
庭園

トイレ ●

●

三の丸広場

●

公衆トイレ

● 玉泉庵

●

●

三十間長屋
● 鉄門跡

いしかわ四高
記念公園
●

86

しいのき
緑地
●

豆皿茶屋

❼

● 本丸園地● 金沢城 石垣回廊

金沢地方
裁判所

● 鶴丸倉庫

●トイレ

公衆トイレ

兼六園下

●

● 石川門
●

石川県
観光物産館

兼六園
●

加賀友禅
伝統産業
会館

87

❼ 豆皿茶屋

金沢城公園の鶴の丸休憩館内にある和カフェ。園内の橋爪門（はしづめもん）と五十間長屋を一望できる抜群のロケーション
で、石川県の味覚を楽しみたい
観光客に人気。グッドデザイン賞を受賞した空間で、豆皿にのせた銘菓や 寿司など、石川県のおいしいものをちょっとずつ味わえる。店内では豆皿や お菓子のおみやげも購入できる。
写真提供：メープルハウス

編集部からのおすすめポイント「姫皿御前（2,000円：税込）」は、6
品の味が楽しめる。季節の上生菓子が付いているのもうれしい！

住所：金沢市丸の内1-1 金沢城公園 鶴の丸休憩館内
TEL : 076-232-1877 営業時間：11：00〜16：00
https://www.e-maplehouse.com/contents/shop/
mamezara.html

Map 〉

玉泉院丸庭園金沢城公園の石垣

CAN YOU SPOT THE HEXAGONALSTONE MADE AS A CHARM TO
WARD OFF FIRES?

金沢城では、初代城主の前田利家の時代にさかのぼる古い石垣から、幕末に造られたものまで、江戸時代のさまざまな時期に造られた石垣が見られる。石材の加工状況が異なる「自然石積」、「割石
積」、「粗加工石積」、「切石積」の4つの石積み様式で、出入口や庭

玉泉院丸庭園は、加賀藩 3 代藩主の前田利常が 1634 年に作庭を開始し、歴代の藩主によって手を加えられながら廃藩時まで存在していた庭園。江戸時代末期の姿をもとに再現され、高低差のある立体的な構成、色紙短冊積石垣をはじめとする意匠性の高い石垣郡などが庭園の特徴となっている。庭園内には茶室や石灯篭（いしどうろう）、彩り豊かな植栽があり、季節ごとに異なる風情が楽しめる。春には桜、秋には紅葉が庭を彩り、静寂な中に広がる自然美が訪れる人々を魅了している。

園といった場所に応じて、特殊な技術やデザインで施されている。

Welcome to Kanazawa Castle.. wall!
Walking around the Kanazawa Castle park, you would be forgiven for wondering, “Where is thecastle?” The castle itself unfortunately burnt down many years ago. However, various buildings
and gardens have since been remade, turning the park into a very nice location to take aleisurely stroll. Immaculately kept lawns, sakura trees, and an array of cleverly rebuilt buildings
give a strong inclination of what was once before.
There are excellent displays inside some of the buildings showing how they were remadeusing traditional methods. How much respect and dedication goes into preserving tradition andhistory here is simply inspiring.

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玉泉庵
金沢城公園の玉泉院丸庭園にある休憩所。江戸時代に庭の整備管理に関する役所だった露地役所跡地に建てられた。室内からは、多種多様な石で組まれた石垣群を借景に庭園を一望することができる。毎週土曜日などの夜間はライトアップされた幻想的な庭園が楽しめる。和室では抹茶と季節ごとのオリジナル
上生菓子で呈茶を行う。
TEL：076-221-5008 営業時間：9：00〜16：30（ 最終受付
16：00）※12:00〜13：00は清掃のため入館できません。 休館
日：年末年始（12月29日〜1月3日）
https://www.pref.ishikawa.jp/siro-niwa/kanazawajou/
gyokusen-an/

Map 〉

89

⑤ 兼六園→広坂
距離

1.2km

時間

20分

消費
カロリー

70kcal

兼六園を横目に見ながら縁を回る散歩道
毎日表情が変わる遠景を楽しむ

山がくっきり見える日もあれば、かすんで見える日もあり、見るたびに表情を変えるため、見飽きることがない。

特別名勝「兼六園」は、水戸の「偕楽園」、岡山の「後楽園」と並ぶ日本三名園の一つである大名庭園だ。入園料を金運のパワースポットに寄り道を払ってじっくりと回るのは別の機会にして、今回は周辺をなまこ

時計回りに歩く。石川門からそのまま直進すると左手に金坂を上りきり、少し下がったところにねずみ色の海鼠塀

沢の街並みと、その先に広がる山の連なりが一望できる。

が美しい「成巽閣」の入り口が見える。この場所はかっこ
いい写真が撮れるお気に入りのスポットだ。その先の「県立美術館」前の交差点まで進むと、左前方に美しい風景が広がる。赤レンガ敷きの広場、緑の芝生、パステルカラーの「国立工芸館」、赤レンガの建物群。気持ちのいい時間を過ごすためのベンチも多くある。
広坂交差点を目指す前に、右手の兼六園の敷地内にある「金澤神社」で手を合わしてから、金運のパワースポット
として人気の「金城霊澤」にも寄っていこう。
◉文：西口 敏広

金沢城 石川門

兼六園下

●

金沢城公園
アメリカ楓
通り

お

しいのき緑地

堀
通
り

●

●

兼六園の縁は想像以上の魅力であふれています︒

● 瓢池

●

広坂

加賀友禅
伝統産業
会館

● 霞ヶ池

しいのき迎賓館

金沢市役所

●

兼六園

広坂

● 石浦神社●

公衆トイレ

金沢21世紀美術館

金城霊澤●● 石川県立美術館●金澤神社

兼六園は、金沢市の中心部にある日本三名園の一つ。江戸時●公衆トイレ

金沢歌劇座 ●●● 北陸放送代に作られた代表的な林泉廻遊式庭園で、
水戸の「偕楽園」、岡山の「後楽園」と並び称されている。1676年に加賀藩5代藩主前田綱紀が蓮池亭を造り、その庭を蓮池庭と呼んだのが● 石川県立能楽堂

金沢市立
中村記念
美術館

兼六園

国立工芸館
●
●

公衆トイレ

●

石川県立
歴史博物館

始まりで、1818〜1858年ごろにかけてほぼ完成。広大な園内には築山、池、茶屋などが点在しており、四季を通じてさま
ざまな自然美が堪能できる。春の桜、秋の紅葉、冬の雪吊りなど、いつ訪れても素晴らしい景観が見られる。
桂坂口から入り、真弓坂口から出れば、1時間〜2時間ほどで回れる。
Map 〉

90

91

どころを
表的な見
代
の
園
兼六
。
るコースです案内してもらえ

真弓坂口
料金所

廻遊式の庭園は見どころがいっぱい！

兼六園 園内マップ

経験豊富なガイドさんが、季節に合わせた解説を加えながら、
楽しく案内してくれます。

ガイドコース（標準コース）所要時間：約50分

個人向けの兼六園有料ガイドツアーは、現在中止中。団体（15名以上）でのご利用や、貸切りでのご利用につきましては、下記の兼六園観光協会までお問い合せください。

内橋亭
時雨亭

金城霊沢

はな み ばし❶ 桂坂口横❽ 花見橋

兼六園観光案内所の前に集合。

金澤神社

擬宝珠欄干（ぎぼしらんかん）のある優美な反り橋。春は桜、初夏はツツジやカキ
ツバタ、秋は紅葉、冬は雪景色と、橋の上から四季折々の風情が楽しめる。曲
水の流れは、川面いっぱいに同じ速さで流れるように作られている。

瓢池
時雨亭
海石塔

随身坂口
料金所

成巽閣

梅林

翠滝

内橋亭
花見橋（曲水）

山崎山

兼六園菊桜

鶺鴒島

噴水

⓬

霞ヶ池

❽ ❼根上松
辰巳用水

蓮池門口

唐崎松

明治紀念之標雁行橋

七福神山 ❺
上坂口
料金所

❹

❸

まずは、兼六園の定番スポット
「徽軫灯
籠」
を見学。

文久3年、13代藩主斉泰が母真龍院の隠居所として建てた。当時は「巽御殿」と呼ばれ、金沢城の辰巳の方角にあることから名付けたといわれている。国の重要文化財に指定されている。

❸ 眺望台❿ 栄螺山 ※現在は通行不可

さざ え やま兼六園の六勝の内の1つ「眺望」はここで体験。眼下の土手には桜やサツキ、ツツジなどもあり、季節の花も楽しめる。

徽軫灯籠

❻

❾ 成巽閣

⓫

❿

伝統産業工芸館

せいそんかく❷ 徽軫灯籠・虹橋

⓮ 料金所

❾
栄螺山

小立野口
料金所

こ と じ とうろう・ にじばし

夕顔亭⓭

頂上までの道が「さざえ」の殻のように渦巻く山。13代藩主斉泰が霞ヶ池を拡張した時に掘られた土で作られ、頂上には傘の形の屋根をしたお亭（ちん）がとも呼ばれている。
あり、「傘（からかさ）山」

❷
眺望台

寄観亭
桜ヶ岡口
料金所

桂坂口
料金所

❶

からさきのまつ・ほうらいじま

こうもん ばし❹ 唐崎松・蓬莱島⓫ 黄門橋

唐崎の松は、1 3 代藩主斉泰が近江・琵琶湖畔の唐崎から種子を取り寄せて育てた。雄大な雪吊りの姿は冬の兼六園の代表的な風景だ。

榮螺山から噴水へ向かう途中の曲水にかかる橋。
「黄門」とは中国名で中納言のことで、中納言であった 3 代藩主
利常公を称えて名付けられたとも伝わる。青戸室石でできた一枚石で、園内一の大きさだ。

がんこうばし ・しちふくじんやま❺ 雁行橋・七福神山

蓬莱島

Garden Supreme
TWO KOI FISH PARTING
WAYS IN THE WATERWAYS
OF KENROKU-EN.
NOT FOR EATING.

Kenroku-en Garden is a beautiful traditionally kept garden situated in the centreof Kanazawa City. One of Japanʼs top three gardens, Kenroku-en is a must-see
when taking a walk around the city. Every season it oﬀers a new variety ofcolours, ranging from pink cherry blossoms in the spring to vivid greenery in thesummer, bold oranges and reds in the leaves during autumn, and the uniquesight of yukizuri (ropes tied to protect the branches of the tree from heavy loads
of snow) during the white winters. A wonderful place to visit any time of the year.
Though there is an entrance fee, general admission is about the same as a cupof coﬀee. Besides, you can't walk around Kanazawa and not visit its namesake.
Legend has it that about 1,200 years ago, Togoro, a Japanese yam farmer,⓬ 噴水

七福神山周辺は12代藩主斉広が造った竹沢御殿の庭園の一部で、曲水護岸の石組み、雪見橋や雁行橋（がんこうばし）、
雪見灯籠などの配置もほぼ当時のまま残こる。七福神山には、七福神をなぞらえた天然石が置いてある。

日本で最初にできたと言われる噴水。
噴水の水は、霞ヶ池からの水圧だけで約3.5メートル上がっている。文久元（1861）年に13代藩主斉泰が、金沢城内の二の丸に水を引くために試作させたと言われている。

めい じ き ねん の ひょう

ひさごいけ・みどりたき❻ 明治紀念之標⓭ 瓢池・翠滝

日本武尊（ヤマトタケルノミコト）の像は、
富山県高岡で造られた日本最古の銅像で、身長は5.5メートル。西南戦争で戦死した郷土軍人を祀るために、明治
13（1880）年に建てられた。

瓢箪（ひょうたん）の形をした池で、高さ6.6メートルの翠滝から流れ落ちる水音が静かに響き渡っている。中州には加藤清正が朝鮮出兵の際に持ち帰っとたと言われる「海石塔（かいせきとう）」
枝垂桜がある。

ねあがりのまつれん ち もん❼ 根上松⓮ 蓮池門口40本以上の根が土から盛り上がったように見える松で、13代藩主斉泰が植えたと言われている。約2メートルも地上部分にせり出した松の根の壮観な立ち姿が有名。

ゴール。
お疲れさまでした。

washed his yams in a stream in what is now known as Kenroku-en Garden.
While washing his yams, golden grains glistened and ﬂowed down the stream.
There is a theory that the stream where he washed the yams was called"Kanaarai-zawa," which became, as we know it today, Kanazawa.

92

参考：兼六園観光協会HP

電話でのご予約・問い合わせは、兼六園観光協会案内所まで

電話・FAX（共通）：076-221-6453

受付時間：《3/1〜10/15》9：00〜17：00《10/16〜2/末》9：00〜16：00
当日申し込みの場合：兼六園観光協会案内所にてお申し込みおください。

詳しくは、協同組合兼六園観光協会サイトをご覧ください。

兼六園めぐりhttps://kenrokuen.or.jp/guide/

Web 〉
Site

93

石川県立美術館
加賀藩主前田家伝来の宝物や、石川県にゆかりのある作家の作品をテーマごとに展示する美術館。古九谷の名品や、石川県の作家を中心とした日本画、洋画、彫刻、
工芸などを幅広く鑑賞できる。特に野々村仁
清作の国宝「色絵雉香炉（いろえきじこうろ）」は必見だ。館内にはカフェやショップ

しいのき迎賓館
金沢能楽
美術館

広坂

兼六園

石浦神社
金沢21世紀美術館

石川県立美術館広坂別館
石川県文化財保存修復工房
兼六園坂上もあり、ゆったりとアートを楽しめる。

石川県立美術館
出羽町

石川県立能楽堂
金沢ふるさと
偉人館

国立工芸館

金沢歌劇座
金沢市立
中村記念美術館

金沢中警察署

北陸放送

住所：金沢市出羽町2-1
TEL：076-231-7580
開館時間：9：30〜18：00（入館は17：30まで） 休館日：展示替え期間中と年末年始（12/29〜1/3）
https://www.ishibi.pref.ishikawa.jp/

鈴木大拙館

石川県立
歴史博物館

加賀本多博物館

本多の森 北電ホール

金沢市民の憩いの場所になっています︒

本多町

石川護國神社

Map 〉

国立工芸館
近現代工芸・デザイン専門の美術館。特定のテーマに基づいた所蔵作品展、特別展又は共催展を開催するほか、漆芸家・松田権六の工房の移築展示やデジタル鑑賞シ
ステム、専門図書を揃えたアートライブラリ、
オリジナル
グッズも充実したミュージアムショップを設置。
明治期の旧陸軍施設を活用した建物も見どころの一つ。

石川県立歴史博物館
兼六園の近くにあり、石川県の古代から近代までの歴史と文化を紹介している博物館。
建物は、明治42年から大正3年にかけて旧陸軍兵器庫として建てられたもので、90メートルにも及ぶ長大な赤レンガ倉庫が3棟並んで立つ景観は国内でも珍しく、国の重要文化財に指定されている。
常設展示では、原始・古代から近現代までの石川県の歴史や文化に工芸とであう 2D 鑑賞システム／写真
住所：金沢市出羽町3-2 TEL：050-5541-8600（ハローダイヤル）
開館時間：9：30〜17：30（入館は17：00まで）
休館日：月曜（祝日の場合は開館、翌日休み）、展示替期間、年末年始
https://www.momat.go.jp/craft-museum

94

ついて、
豊富な実物資料や模型で学べる。

太田拓実

写真提供：石川県立歴史博物館

Map 〉
国立工芸館

外観／写真

太田拓実

住所：石川県金沢市出羽町3-1 TEL：076-262-3236
開館時間：9：00〜17：00（入館は16：30まで）
休館日：不定期https://ishikawa-rekihaku.jp/

Map 〉

95

⑥ 広坂

→にし茶屋街

距離

2.1km

時間

金沢21世紀美術館
金沢市広坂にある現代美術を収蔵した金沢市の美術館。建築コンセプトは「まちに開かれた公園のような美

35分

消費
カロリー

術館」
で、円形の建物にすることで
「正面」
という概念

122kcalがなく、いろんな場所から館内に入れる。恒久展示作
品と特別展、コレクション展で構成され、彫刻、絵画、
写真、インスタレーションなど、世界中から集められた
多岐にわたるジャンルの現代アートが楽しめる。

大散歩コースの山場、寺町台に登る散歩道
金沢のイメージを変えた金沢21世紀美術館

かう。犀川に架かる桜橋に着いたら、左側の上流を眺めて伝統工芸のイメージが強かった金沢を変えた金沢21世紀

みよう。山の色や川の水量、街路樹の表情が季節によって美術館。現代美術というピースが加わったことで、「伝統変わり、四季を感じられる場所なのだ。橋の欄干には桜のの街」から「伝統と革新の街」へと金沢のイメージが上書

飾りも付けられている。

きされたのだ。行政とまちが一体となった地域ブランディ

ヤン・ファーブル《雲を測る男》1998 ／ © Angelos bvba ／金沢21世紀美術館蔵
撮影：渡邉修／提供：金沢21世紀美術館

階段を登ったあとは振り返って街の景色をングの成功例と言えるだろう。
美術館の屋外に設置された作品を見ながら犀川方面に向桜橋を渡った先の断崖に作られた階段坂がW坂だ。犀川
と寺町寺院群を結ぶ石段は、夜に登ると幽霊が追いかけてくると言われ、私は絶対に昼間しか登らなかった。高校生の頃に聞いたデマ情報なのだが。
W坂を登りきると眼下に桜橋やその先の屋根が続く街の景色が見られる。寺町台からの景色は、金沢のもう一つの丘である小立野台からの景色より個人的には好きだ。にし茶屋街までは下りなので、予想以上に早く着く。
◉文：西口 敏広

金沢21世紀美術館●

ホテル
アマネスク金沢●片町

金沢市役所 ●

アパホテル
〈金沢中央〉

犀川大橋

通り
竪町

白菊町緑地

❽

●石浦神社

●北陸放送

●

の

通り

新竪町通り

❾

Ristorante
SUGIYAMA ●谷口吉郎・吉生記念 犀星

大

み
ち

鱗町

川を渡り丘に登って下る！
高低差があるので少々きついコースです︒

星

広小路

●
妙立寺
（忍者寺） 極楽寺

レアンドロ・エルリッヒ《スイミング・プール》
2004 ／金沢21世
紀美術館蔵 撮影：渡邉修／写真提供：金沢21世紀美術館

カフェレストラン
Fusion21● 鈴木大拙館

アパホテル〈金沢野町〉

Map 〉

金沢歌劇座 ●

犀

金沢建築館

住所：金沢市広坂1-2-1 TEL：076-220-2800 開館時間：展覧会ゾーン
10：00〜18：00（ 金・土曜は20：00まで）※6月22日より再開／ 交流ゾーン9：00〜22：00 休館日：展覧会ゾーン 月曜（祝日の場合は開館、翌日休み）
・年
末年始、交流ゾーン：年末年始 ※各施設の休室日は展覧会ゾーンに準ずる。
https://www.kanazawa21.jp/

兼六園

広坂

金沢中警察署●にし茶屋街

オラファー・エリアソン《カラー・アクティヴィティ・ハウス》2010 ／ © 2010 Olafur Eliasson ／金沢
21世紀美術館蔵 撮影：木奥惠三／写真提供：
金沢21世紀美術館

しいのき緑地香林坊

新橋

金沢21世紀美術館 外観
撮影：石川幸史／提供：金沢21世紀美術館

公衆トイレ ●

犀川
公衆トイレ ●

金沢 町家ゲストハウス
初華 ui-ca

96

W坂

桜橋

てらまちや風心庵

97

編集部からのおすすめポイント

口の中でとろけるような食感の
「能登牛」
を気軽
に味わえる！
「能登牛のソテー 季節野菜添え」。
ランチタイム（11：00〜14：00）はサラダ・スー
プ・パンビュッフェ+ドリンク付き4,100円（税込）。
その他の時間帯は単品で 3,500円（税込）。

❽ カフェレストラン Fusion21

金沢21世紀美術館の交流ゾーンにある、白を基調とした明るい雰囲気の店内が特徴のレストラン。
「美術館で第2の感動」
をコンセ
プトに、加賀野菜をはじめとする旬の地産
食材を取り入れたメニューを提供。美術館のチケットがなくても利用でき、ガラス張りの開放的な空間から野外のアート作品を眺めながらランチやスイーツを楽しめる。
写真提供：メープルハウス
住所：金沢市広坂1-2-1（金沢21世紀美術館内）
TEL：076-231-0201
営業時間：10：00〜20：00（19：00 L.O.）
定休日：月曜 ※営業時間や休業日の変更がある
場合があります。
https://www.e-maplehouse.com/contents/
shop/fusion21.html

編集部からのおすすめポイント〈 Map

料理の見た目・味から、盛り付け、器まで、すべてが芸術的！ 売上の一部が義援金として寄付される「能登復興支援プラン」は、旬の食材に合わせて
能登産の塩やイカの魚醤「いしり」
を使うなど、コースを通して能登のエッセンスを感じるメニュー構成です。

石浦神社
金沢市本多町にある金沢最古の神社で、縁結びや厄よけ、安産などのご利益があるとされ、恋愛の神様である大物主大神を祀っている。女性に人気のお守りや御朱印、御朱印帳も充実している。鳥帽子をかぶったゆるキャラ「きまちゃん」など、見どころもたくさんあり、2019年には百一基の朱塗りの鳥居が連なる参道が建立され、「101鳥居」と名付けられた。
住所：金沢市本多町3-1-30
TEL：076-231-3314
https://www.ishiura.jp/❾ Ristorante SUGIYAMA（リストランテ スギヤマ）

オーナーシェフは、名古屋や金沢のレストランで経験を重ね、30歳という若さで店をオープンさせた。地
産地消にこだわった食材を使用し、枠にとらわれず、金沢とイタリアの伝統を組み合わせた新しいスタイ

Map 〉

ルのイタリア料理をコースで提供している。壁の一面がガラス張りになっている店内は明るく開放感にあ
ふれ、日常を忘れて気持ちの良い食事時間が過ごせる。能登地方のブランドしいたけ「のと115」を使用
した「のと115のパスタ」
や、牛の炭火焼きなど、能登復興を支援するメニューも用意されている。

WHAT WILL YOU
WISH FOR THIS
YEAR?

写真提供（ページ下 店内、料理3点）：Ristorante SUGIYAMA

Looking for romance?
The oldest shrine in Kanazawa City, Ishiura Shrine is located right next to Kenroku-en Garden,
and behind the 21st Century Museum of Contemporary Art, Kanazawa. Ishiura Shrine is theplace to go if you are looking for marriage blessings or luck ﬁnding a soul mate, making thishistoric shrine especially popular with those looking for love. The shrine is also said to provide
protection from evil spirits and blessings for safe childbirth.

Good luck wherever you go
There are many lucky amulets and talismans for sale here. Especially popular are the amulets
and goods with Kima-chan, a dog mascot seen around some of Kanazawaʼs popular tourist
areas. During the year, visitors purchase and write on an ema (wooden wishing plaque) which is98

国産牛の炭火焼き

松茸のパスタお 店 から
店内の雰囲気やお料理を、
ジャンルレスに組み合わせた新しいスタイルのレストランです。
お料理には、地元農家さんから直接仕入れる新鮮野菜と、旬で活きの良い魚介類を使用。
ナチュラ

then hung for the gods to receive their hopes, wishes, and ambitions. These wooden plaques will

ルで落ち着いた雰囲気の店内で、素材の持つ魅力を最大限に

eventually be inspected by a priest at the shrine, who will pray for the request to be granted.

活かした当店自慢のお料理を、ぜひご堪能ください。
オーナーシェフ 杉山 裕太郎さん

香箱ガニのパスタ

住所：金沢市野町1-2-43 安藤芳園堂ビル2F
TEL：076-225-3080 営業時間：ランチ 11：
30〜14：00、ディナー 18：00〜21：00 定休日：
月曜（祝日の場合は翌営業日）、
月2回不定休https://ristorante-sugiyama.com/

〈 Map

99

⑦ にし茶屋街→尾山神社
距離

1.8km

時間

30分

消費
カロリー

105kcal犀川を渡って中心市街地を目指す散歩道
せせらぎ通りのファンが急増中

小さい茶屋街だけど、店舗も施設も個性的にし茶屋街の入口から奥に向かうとすぐに茶屋街の端に武家屋敷跡を過ぎると、せせらぎ通りに突き当たる。お着く。もう終わりなのかとびっくりする観光客も多いと聞

しゃれな店が多く、金沢人に人気の通りだ。店の入れ替わ

くが、飲食や買い物、施設を楽しんでほしい。

りもあるが、入れ替わった店もちゃんとおしゃれな店なのが不思議だ。個性的な銭湯や飲食店、各種ショップが大き

茶屋街から長町の武家屋敷跡までは細い道が多いので、十分に気を付けて歩く。長町は道の横に用水が流れ、家々な看板を出すこともなく、控えめに商売をしている。通りの土塀が続き、独特な雰囲気が楽しめる街だ。武家屋敷跡には、トーン＆マナーの厳しい基準があるのかもしれない。

には、商売をしていない普通の人たちも暮らしている。勝「ひらみぱん」のある交差点を右に折れると、前方の遠く

手に写真を撮るのも失礼なので注意が必要だ。

に尾山神社の樹木が小さく見える。交通量が少ない広い道
をさらにまっすぐ進むと、尾山神社の神門が見えてくる。
◉文：西口 敏広

⓬

り
通
ぎ
ら
せ
せ

ひらみぱん

尾山神社

金沢城公園

金沢ニューグランドホテル

金沢市文化ホール ●

北國新聞
会館

長町武家
武家屋敷跡 野村家 屋敷跡
●

鏑木商舗

御影大橋

⓫

り
通

央
中

江戸時代に武士が暮らしていた街並みが今でも結構残っています︒

プチホテル
アイビー

●満天の湯

金沢店

●

白菊町緑地

ホテル
アマネスク金沢

犀川

香林坊

犀川大橋

にし茶屋街

忍者武器ミュージアム●

甘納豆
かわむら

広小路

片町

●

●

香林坊 ● 公衆トイレ
大和

OMO5金沢片町
by 星野リゾート

アパホテル〈金沢中央〉

ホテルマイステイズ
金沢片町

にし茶屋街
1820年に加賀藩から公許された花街「西の廓」
が現在の「にし茶屋街」
である。200年以上の歴史を誇り、金沢の三茶屋街の中では最も芸妓が多く所属している。出格子が美しい2階建ての茶屋建築が立ち並び、
竪町

り
新竪町通

❿

加賀水引

●津田水引折型

片町
きらら ●

●

いしかわ四高
記念公園

A
DAIW

通り
竪町

金澤おでん
赤玉本店●

西インタ
ー大通り

100

● 公衆トイレ

グリル
オーツカ●

新橋

変なホテル金沢
香林坊
公衆トイレ

東横INN
金沢兼六園
香林坊

金沢東急ホテル

公衆トイレ ●

● 公衆トイレ●

カフェやショップに立ち寄りながらの散策を楽しんだ
り、お茶屋の雰囲気が満喫できる施設を気軽に見学できる。日が落ちると、軒先に掲げられた看板がともり、昼間とは違った風情が漂う。

101

編集部からのおすすめポイント❿ 甘納豆かわむら

一番人気の甘納豆「能登大納言」。
いつ買い求めても、固さも甘さも同じ！ 個人的に1番好きな甘納豆です。

にし茶屋街にある甘納豆専門店。芸妓から常連客への「茶屋街のおもたせ」としても使われている甘納豆は、昔ながらの方法で手間暇かけて手作りされている。大粒の小豆を使用した代表的な甘納豆「大納言甘納豆」
は、そのまま素材の風味を楽しむほかにも、ガラスの器に少量の水と大納言を入れて五分ほど待ち、氷を加えて冷やしぜんざいとしても楽しめる。また、フランス産と石川県産の食材を使用したYôkan（羊羹）も開発。上下に2種の味を組み合わせ、付属の糸で好み量を切り出して食べる「糸切り羊羹」
形式で人気だ。
編集部からのおすすめポイント

サロン・ド・テ・カワムラ「お豆のプレート（1,200円：税込）」は、甘納豆かわむらの人気商品をちょっとずつ一度に楽しめるプレート。温かいほうじ茶と一緒に食べるとほっこりした気分になります。

手仕事っぽいのにモダンな袋デザイン。
デザイナーが嫉妬する仕上がりだ。

お 店 から
学問に王道なし。
という言葉がありますが、甘納豆にも王道はありません。当店の甘納
豆は4～5日かけて職人が付きっきりで製造しております。時間はかかりますが程よ
い甘さに仕上がり、素材の味も活かした甘味ができ上がります。
ご来店なさる全ての方の笑顔のために日々努力して参ります。
店主 河村 由美子さん

上：洗練された商品ディスプレー。 下左：店内は外観からは想像もつかない別世界の空間。
スタイリッシュな1階売り場。 下右：シックでモダンな空間の2階カフェ「サロン・ド・テ・カワムラ」。白壁と天井に、通り側の窓から入る
光が美しいグラデーションを作り出す。 写真提供
（一部）
：甘納豆かわむら
住所：金沢市野町2-24-7 にし茶屋街
TEL：076-282-7000
営業時間：平日
9：30〜18：00、
日・祝 9：00〜17：00 定休日：第1火曜、12/31〜1/3
https://mame-kawamura.com/

A VERY SHORT, BUT
PRETTY STREET.

The sun sets in the West
The Nishi Chaya-gai (West Tea House District) oﬀers acondensed amount of Japanese culture in a tranquil short walk.
Delicious wagashi (Japanese confectionery), stores sellingMap 〉

忍者武器ミュージアム
築100年の町家を改装した忍者に関する武器を展示するミュージア
ム。手裏剣や鎖武器、甲冑（かっちゅう）など、50種類、約160点の武器を展示している。また、お子様も楽しめる「手裏剣体験」コーナーも併設。館内には、忍者や侍の関連グッズをはじめ、模造刀やオリジ
ナルグッズ、金沢の名菓や焼き物などの土産品も販売されている。

cultural goods, various small museums, and cultural experiences
can be found in a quick one-stop area.
Being a lot smaller and a little bit out of the way, Nishi
Chaya-gai is also likely to be the most peaceful tea district you
can visit of the three well-preserved geisha areas in Kanazawa
City. Even though it is the smallest of the three, this small stretchof road contains the highest chance of witnessing gorgeous
geisha walking around or hearing the beautiful sound of shamisen (a three-stringed instrument) being played down the street.

102

写真提供：とんぼ八
住所：金沢市野町2-26-1 TEL：076-245-6450
営業時間：10：00〜17：00（最終入館16：45） 定休日：なし
https://www.ninjaweaponmuseum.jp

Map 〉

103

編集部からのおすすめポイント

九谷焼の器に美しく盛られた「マルガージェ
ラート」の代表的なフレーバーと加賀棒ほうじ茶のセット（1,000円：税込）。猫の形のサク
サクもなかはジェラートとの相性も抜群です。

⓬ Boulangerie et Bistro ひらみぱん
ビストロ料理と焼き立てのパンの人気店。店頭には常時30種類ほどの焼き立てパンが並び、イートインもテイクアウトも可能だ。自家製酵母を使った生地に地元の食材を組み合わせた石川県ならではのパンが楽しめる。店長が厳選した食材を使用した、フレンチベースでボリューム満点のビストロ料理も提供している。店内は、大正時代に鉄工所として使われていた建物を改装したヨーロピアンな雰囲気と昔懐かしい温もりが混在するおしゃれな空間である。
編集部からのおすすめポイント

モーニングセットの「クロックマダム（ドリンク付 1,650円〜：税込）」。
焼き立てパン
は極上の味。目玉焼きの黄身を崩してパンに絡ませるとさらにおいしさが増します。

写真はマスカルポーネとオレンジバニラ＆グランピスタチオ⓫ 鏑木商舗（鏑木食堂 武家屋敷店／金沢九谷ミュウジアム）ぶ

けや しき み せ

1805年、再興九谷の発祥と同時期に九谷焼最初の商家として金沢で開業した「鏑木商舗」。
城下町金沢の面影を色濃く残す長町武家屋敷跡にあり、九谷焼を代表する作家による工芸品
から、気兼ねなく普段使いできるような九谷焼、自社工房で製造した鏑木オリジナル九谷焼まで、幅広く揃う。九谷焼の器で料理を提供する食事処「鏑木食堂 武家屋敷店」
では、人気の金澤おでんや、近江町市場直送の加賀野菜をふんだんに使った料理、喫茶メニューが楽しめる。

お 店 から食事処「鏑木食堂 武家屋敷店」

ひらみぱんのロゴマークは、Fer à cheval

お 店 から（フェール ア シュヴァル）、馬蹄。ヨーロッパ
ではクローバーやてんとう虫と並ぶラッキ

飲食スペースでは「九谷焼をどのようーアイテムのひとつです。パン作りを教えに使えばいいか」をイメージしていたてくれた、あるフランス人のシェフが言っだけるように、料理やスイーツの提供ていました。
「昔からフランスでは Fer àには九谷焼の器を使用しています。食

cheval を拾った人にはしあわせが訪れる

事の後に販売スペースへ移動されると、お昼のお食事「いっぷく弁当（一汁 お昼のお食事「和牛ステーキ重六菜 3,000円：税込）」※2名様〜（3,000円：税込）」

お昼のお食事「金澤 おでん定食（1,600円：税込）」

んだ。家の入り口に飾っておくんだよ。
」
ひ九谷焼をより身近に感じて、実際に使らみぱんへご来店くださるみなさまのもと用するイメージを持ちながら商品を見へ、たくさんのしあわせが訪れますように。

ていただけるのではないかと思います。

店主 平見 高広さん

スタッフ 田村 悦子さん

左：ゆったりとした音楽が流れる店内
で時間を忘れ、思い思いに九谷焼を堪能できる「金沢九谷ミュウジアム」。
上：店舗入り口
写真提供
（一部）
：鏑木商舗

住所：金沢市長町1-3-16 TEL：076-221-6666
不定休 https://kaburaki.jp

104

営業時間：10：00〜18：00

Map 〉

上左：フランス・ボルドー地方の伝統菓子「カヌレ（1個 300円：税込）」
は、外はカリッと、中はもっちりとした食感。甘すぎず、バニラの香りが特徴の人気商品だ。 上右・右下：材料や製法、自家製にこだわったパンが毎日約30種類ほど並ぶ。下左：ヴィンテージ家具を配した心地よい空間でゆっくりと食事が楽しめる。
住所：金沢市長町1-6-11
TEL：076-221-7831
営業時間：モーニング
8：00〜10：30（L.O.）、
ランチ 12：00〜15：30（L.O.）、パンの販売 8：00〜18：00
定休日：月曜（その他不定休あり） https://hiramipan.co.jp/

Map 〉

105

⑧ 尾山神社→近江町市場

距離

0.9km

時間

15分

消費
カロリー

尾山神社
加賀藩祖前田利家公、御正室お松の方を祀る神社。前田家
代々の世継が住んだ金谷御殿

52kcalの跡地に建てられており、和洋
折 衷 の 神 門 が 特 徴 的である。
神門はレンガと木材の3層構造で、第3層には西洋のギヤマンが施されており、最上部には現街中の裏通りの魅力を堪能する散歩道

存する日本最古の避雷針が設置されている。金沢市を代表する観光スポットだ。

裏通りのディープな魅力を発見しよう

ぜひ見てほしい、神門をくぐった先の、その先
尾山神社はギヤマンの神門が有名だが、境内にも見どこ

神社を出て、右に曲がり、さらに右に向かうと個性的なろが多い。加賀藩祖前田利家公、御正室お松の方を祀る神店が並ぶ、裏通りのさらに裏通りがある。車も滅多に通ら

社には、2人の像や神苑と呼ばれる地泉廻遊式の名園もあないのでゆっくりと散歩できる。なんでこんなに道が多いる。さらに、金色のカエルたちが集うハスのオブジェやゼのだろうと驚くエリアだ。

まつちょっと寄り道をして「尾崎神社」に寄るのもおすすめ。

ンマイのオブジェに持ち上げられた枕木のベンチなど、ア

本殿、拝殿・弊殿、中門、透塀等は国の重要文化財に指定ート作品も鑑賞できる。

されている、朱塗りのちょっと派手な神社だ。規模は小さ
いが歴史ストーリーが満載の魅力的な神社だ。
そこから少し歩くと近江町市場に到着する。
◉文：西口 敏広

ANAホリデイ・イン
金沢スカイ
金沢エムザ
●

武蔵

近江町市場
公衆トイレ

ホテルリソルトリニティ金沢
●

玉川図書館

●

ザ･スクエア
ホテル金沢

HOTEL PACIFIC

御宿 野乃 金沢蒼風庵
Sofuan

雨庵 金沢

三井ガーデン
ホテル金沢
KUMU 金沢
by THE SHARE
HOTELS●● 公衆トイレ●

ホテルインターゲート金沢
東急ステイ金沢

金沢ニューグランドホテル

金沢市文化ホール ●金沢城公園● 公衆トイレ⓭

尾山神社
Choco Tea

ビジネス街の裏通りには常連さんに愛されている
魅力的なお店があります！

尾﨑神社
玉川公園

● 鼠多門

北國新聞会館●

106107

編集部からのおすすめポイント

SERENEAND
GREEN.

サクサクとした食感のクロワッサン生
地と、相性を考え抜いたフレーバーはどれも絶品。
ボリュームもたっぷりです。

Inner city serenity
Oyama Shrine (Oyama-jinja) found in the centre of
town is a wonderfully quiet and sheltered walking
spot with two main centres of focus; the unusual
front gate with European, Chinese, and Japanesedesign elements, and the majestic shrine itself.
The grounds have a few notable statues paying
homage to Lord Toshiie Maeda, and his wife Omatsu,
to whom the Shrine was dedicated to. It is said thatas their marriage was such a happy and successful
one, many visitors come here to wish the same for
their own romantic relationships.

A strolling garden within the Oyama Shrine grounds.
Just watch out for mosquitos.

近江町↑

尾山神社
境内マップ

駐車場
金渓閣
プリプリのエビとカニの風味が香る
濃厚なクリームパスタ。いろどりも美しく、目でも楽しめる。

トイレ
手水舎

金谷出丸跡
神門

⓭ Choco Tea（ショコティ）蚊母樹
手水舎 授与所

お松の方像

菊桜

関口記念碑

尾山神社
本殿

松平康正の碑授与所

スタやスープ、スイーツなど、バリエーション豊富なメニューを提供している。看板商品

金谷
神社

は、8種類のフレーバーが楽しめる「クロワッサンたい焼き」
で、五郎島金時芋・加賀棒
茶・能登大納言など、石川県の食材を使ったメニューに一新された。特に珍しいこしあ

鼠多門

母子順風之像んのたい焼きが人気で、遠方からわざわざ食べに訪れる人や、お土産に大量買いす

お 店 から

鼠多門橋る人も多い。ディナーは3種類のコースメニューを提供。前日17時までに予約が必要だ。

中型犬までのペット入店OKのドッグフレンドリ

金谷神社

ーなカフェです。愛犬との同伴は予約がおす

井村徳二顕彰碑
遥拝所

たスタイリッシュな雰囲気で、ゆったりと食事を楽しめるソファやテーブル席があり、パ

金沢城
公園

金のカエル

前田利家公像

尾山神社すぐそばにあるクロワッサンたい焼き屋併設のカフェ。店内は白を基調とし尾山神社本殿

尾山神社

すめ。選べるパスタランチ（ミニサラダ付 990

神苑

円：税込）
をはじめ、
スープやスイーツ、テイク

Choco Tea

アウトできるクロワッサ

東神門

ンたい焼きなど、ランチからカフェ利用まで、愛犬と一緒に楽しめます。

尾山神社氷室跡

店主 河野 良太さん

愛犬 同伴 OK

東神門

店舗入口の右側がたい焼き売場、左側がカフェの入口。
たい焼きの生地が焼けるおいしいそうな香りに誘われる。
お松の方像

住所：金沢市尾山町13-2
TEL：050-8885-4660
営業時間：11：00〜18：00（テイクアウト 〜19：00） 定休日：月曜（祝日の場合は営業、翌日休み）
https://www.instagram.com/cafe.chocotea/

前田利家公像

Map 〉

神苑

108

109

⑨ 近江町市場→金沢駅
距離

1.1km

時間

19分

消費
カロリー

ぐるっと1周距離：12.3km
時間：3時間25分
消費カロリー：717kcal

66kcal大人気！武蔵エリアの魅力を再発見する散歩道
毎日の買い物がエンターテインメントにのリファーレというビルの1階には観光案内所やコンビニ

近江町市場には買い物の魅力が詰まっている。店員さんもあるので、観光客には便利な場所だ。

の掛け声を聞いたり、いろいろな店を見てまわったりする

駅前まで来たらホテルのカフェでドリンクとスイーツをだけでも楽しいし、買い物の途中で市場グルメを味わえる

味わいたい。長い距離を歩いた後は、おいしさもワンランのもうれしい。道を挟んで向かい側にある「金沢エムザ」

クアップしているはず。そして、金沢に移住するならどこの黒門小路には地元の名産品が揃う。さらに裏のスタジオに住みたいか、想像する時間にしてみてくださいね。

通りにも魅力的なショップがいっぱいだ。買い物が便利な◉文：西口 敏広

街はシニアにも人気が高い。金沢駅からも近いので、２拠点生活を考えている人にもおすすめのエリアである。

半日かけた大散歩、ゴールまであと少し
スタジオ通りを左斜めに進むと、道の先は金沢駅だ。広
い道の両側にはショップも少なく、マンションやホテルを眺めながらの散歩になるので、ちょっと物足りない。途中

北
陸
新
幹
線

ホテル金沢

JR金沢駅
アパホテル
〈金沢駅前〉

浅野川

ホテルマイステイズ金沢キャッスル

鼓門

新しいお店が次々と誕生する金沢駅前周辺をまっすぐ進みます︒

IR
いし
か
わ鉄
道線

料理旅館 金沢茶屋● 石川県立音楽堂⓰

ホテル日航金沢
ANA
クラウンプラザ
ホテル金沢

Punini
金沢本店

スーパーホテルPremier 金沢駅東口

Granrina Kanazawa

●

リファーレ

東横INN金沢駅東口

凜庵 LIAN̲KANAZAWA

六枚⓯ and Vintage Design

近江町市場

Curio Espresso

金沢シティ
ホテル
金沢の宿
池田屋

江戸時代の享保6年（1721年）に加賀ホテルフォルツァ金沢

ANAホリデイ・イン
金沢スカイ

金沢エムザ
●

藩の御膳所として始まり、今も金沢の食文化を支える「市民の台所」
として

武蔵

近江町市場

● pâtisserie Lʼaube⓮

花鏡庵

加登長総本店

HOTEL PACIFIC

親しまれている。鮮魚、野菜、果物な
どの専門店や 飲食店、約170の店が軒を連ね、料亭や飲食店などの料理人も仕入れに訪れる。日本海で獲れた魚介を使った海鮮丼や寿しを目当てにたくさんの観光客で賑わっており、新鮮な魚介類やコロッケなどの揚げ物を店頭で食べられる店も人気だ。

110

111

黒門小路
「金沢の台所」と呼ばれる近江町市場の向かい、
金沢エムザ１階にある、
城下町金沢の趣のある街並みをイメージしたお土産処「黒門小路」
では老舗の和菓子や人気の洋菓子など菓子処・金沢の魅力が幅広く揃う。
また、地酒や海産物に九谷焼、輪島塗など、代々受け継がれてきた
多彩な伝統工芸品を販売している。

ある日の

近江町市場
スナップショット

店員さんが金沢で一番元気な場所。
魅力がいっぱいの市場には、
あなたの想像を超えた
うれしい発見があるはずです！

住所：金沢市武蔵町15-1 金沢エムザ1F TEL：076-260-2195
営業時間：10：00〜19：30 不定休 https://www.kmza.jp/kuromon/

Map 〉

編集部からのおすすめポイント⓮ 加登長総本店「明太子かき玉うどん（950円：税込）」
は、明太子の味と卵が調和したとろみのあるスープで、体が温まる優しい味です。

石川県民なら誰もが知っている、創業129年を迎える老舗のうどん店。甘めの出汁とモチモチの麺が特徴の「金沢うどん」の元祖ともいえる歴史ある名店だ。うどんはもちろん、地元の食材を使った郷土料理の数々が楽しめる。定番メニュー「鴨治部煮」
も人気で、プリプリの鴨肉と季節の野菜、すだれ麩が、とろっと優しい味わいのタレと絡んでおいしい。

Oh My Ōmichō

ENJOY SOME VACUUM-SEALEDPLASTIC-WRAPPED FRUIT & VEGETABLES.
KEEPING THE FRESHNESS, FRESH.

Ōmichō Market (Ōmichō Ichiba), boasts various meat on sticks, ramen, sushi,
confectionery (wagashi), Kanazawa curry, soba, recently picked fruit, and vegetables,
and of course the freshest seafood Kanazawa has to oﬀer. Just a short stroll awayfrom Kanazawa Station, if you want to experience an authentic market, this is one of
the recommended places to see, taste, and smell some authentic Kanazawa.

112

住所：金沢市下近江町42 TEL：076-221-0435 営業時間：11：00〜21：00
定休日：水曜 https://xn--yfr61zk0g4pq9tifx9a.com/

Map 〉

113

編集部からのおすすめポイント

一口サイズのキューブに風味が凝縮！見た目は愛らしく食感も楽
しいココプニーニ。持ち帰り限定商品のため専用BOXがあり、彩り
豊かで手土産にピッタリ！

⓯ Curio Espresso and Vintage Design（キュリオ エスプレッソ アンド ヴィンテージ デザイン）

今年4月に10周年を迎えた、シアトル帰りのオーナー夫妻が営むカフェ。店内は町家をリノベーションしたアンティーク調で、古いカメラやミシンが飾られて落ち着いた空間。本格的なシアトルスタイルのコーヒーが人気で、本場仕込みのエスプレッソや、キュリオだけの特別ブレンド豆を使ったラテ、カプチーノなどがおすすめだ。
ヴィーガ
ンの人も食べられるサンドイッチやオリジナルデザートなど、フード＆デザートメニューも充実。地元住人・国内外からの旅行者にも支持されている。
編集部からのおすすめポイント

初来店時、好みの味を伝えて注文したカ
フェラテを一口飲んだとき、コーヒーの味と香り、牛乳の風味のハーモニーに驚きました！ あまりのおいしさに、飲み終わる
ころにはCurioさんの近所に引っ越そうかと考えたほどです（笑）初めて行く方は、
ぜひ好みの味を伝えてみてくださいね。

⓰ Punini 金沢本店

Punini（プニーニ）
は、1987年創業の昭宝製菓が手がけるスイーツ。和菓子でも洋菓子でもない、和洋の枠組みを超えた新しいお菓子で、最大の特徴は、粒度にこだわった国産の餅粉にフランス産の小麦粉を合わせて作り上げた、独自のもちもちプニプニ食感だ。季節限定も合わせて
常時約10種類のフレーバーがあり、フランス産カカオパウダーを使用した「ショコラ」
や、純度100%の加賀棒茶を使用した「加賀棒茶」が人気である。イートインメニューの定番となっている
季節のパフェやコーヒーゼリー、抹茶ラテなどのドリンクメニューも提供している。
編集部からのおすすめポイント

イートイン限定「プニーニ・コッタ」は、クリームやフルーツのピューレなど、
プニーニと相性抜群のトッピング付
き。お得なドリンクセットもあります。

お 店 から信頼する焙煎士さんや牛乳屋さんに出会い、思い描く味が完成してから1 0 年。
エスプレッソドリンクは一杯ずつ好みに合わせて入れられるのが素晴らしいところです。材料を届けてくれる皆さんを私たちが信頼するように、私たちもコーヒーを提供するバリスタとして信頼される人、満足させられる人になりたいと思って日々お店にいます。
店主 大徳 裕子さん

店内ではイートインも可能。旬の食材をふんだんに使った期間限定のパフェは、食感も味も何重にも楽しめる。東京のコーヒー専門店監修のコーヒーやこだわりの茶葉を使ったドリンクも人気。
写真提供：Punini

お 店 からPuniniを初めて口にしたとき、「何これ！」と声を
左：共同オーナーのソルさん。注文が入ると手早く丁寧においしいドリンクを作ってくれる。 右上：しっかりしたボ
ディーとフルーツやチョコレートのような甘み、層に厚みがある「Curioブレンド」。豆の販売あり。 右下：店舗外観。
武蔵交差点から金澤表参道に入って 30mの位置にあり、近江町市場から歩いて3分、金沢駅からも徒歩圏内。

上げてしまいました。
この驚きと幸福感は、食べた人にしかわからないので、是非一度体験してほしいです。私の地元石川県から誕生したスイーツを食べて、みなさんが幸せになってくれたら
うれしいです。私も全力で応援したいと思います。

住所：金沢市安江町1-13 TEL：076-231-5543 営業時間：8：00〜15：00
定休日：火曜・水曜 https://www.instagram.com/curioespresso/

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Map 〉

公式アンバサダー 長谷川 美月さん

住所：金沢市昭和町14-4 TEL：076-204-8777 Map 〉
営業時間：10：00〜18：00 定休日：無休
https://punini.jp/

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特集 ❹

鶴来
発酵と祈りの街

なり
と
の
沢
金

Tsuru g i

昔、鶴来は旅人や商人が集い、様々な人やものが行き交い賑わいを見せていました。
金沢の中心から車で約 30 分。白山の恵みを受け、独自の文化を育む街。
レトロで新しい魅力に満ちた鶴来の今をご紹介します。
協力：鶴来商工会

116◉文：河原 剛

117

118

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120

121

写真上／新町の交差点から今町方面に向かう道には昔ながらの建物が立ち並ぶ。この先を行くと、『白山比咩神社』の表参道にたどり着く。
写真下･左／レトロな外観が目を引く『鶴来駅』。写真下･中／街歩きの休憩に利用できる『横町うらら館』。

霊 峰白山に抱 か れ た
歴 史と文 化 の 街

122

鶴来は白山から日本海にひろがる手取の人々は、高台にあって陽当たりがよ

神聖な山の麓にある門前町として、

川扇状地の源に位置し、大自然の景色とく、白山の伏流水に恵まれ、山野、川鶴来は商業の街でもありました。山麓

豊かな伏流水に恵まれた街です。2023年からの獲物が得やすい鶴来の舟岡山をへ行く人の宿場であり、山や海の町の5月にユネスコ世界ジオパークに認定さ安住の地と定めたと言われています。

接点であった鶴来は市が立ち、物々のれた「白山手取川ジオパーク」内に位置

生きもののように表情を変え、赤々し、全国に約3000社を数える白山神社と萌える白山。四季を通じて流れる水

江戸時代、前田利家が加賀を領するの総本宮『白山比咩神社』と北陸最古のの恵み。自然の神秘への畏れと感謝がようになってからは金沢城下の近郊商神社『金劔宮』の門前町として知られて

やがて白山信仰につながっていきます。

家町として生き続けます。大正時代にいます。

交易所として賑わいます。

鶴来が門前町として最も栄えたのは中は、ひがし茶屋、にし茶屋をしのぐほ

この街の発祥は縄文時代、今から世から近世。加賀馬場として白山の本

どの賑わった鶴来遊郭の歴史もあり、

4 0 0 0 ～4500年前にさかのぼると言われ馬場となり、白山の遥拝場である白山

古い街並みは当時の名残を今に伝えてています。手取川出水に悩まされた当時

本宮を中心に市場集落が形成されます。

います。

写真左／『スカイ獅子吼』のゴンドラ。白山麓から日本海に至る手取川を眺められる。
写真右上／日本一の夫婦獅子が展示されている『獅子ワールド館』など。
写真右下／パラグライダーのメッカとしても知られている。

123

海側
環状

鶴来

野町

8

北

JR

野々市
線

本

陸

北陸鉄道
石川線

加賀笠間

美川

もく遊りん

日本海側最大規模の昆虫博物館で、ジオラ
マコーナーやカブトムシも見られる昆虫ウォ
ッチングコーナー、約10種約1000匹の蝶が飛び交う蝶の園などがある。

木工房と食工房の2つのエリアがあり、木工房では木のおもちゃや木製家具などの木製品を販売し、食工房では石窯で焼いたピザやパスタ、デザートなどを提供している。木工のワークショップも定期的に開催されている。

状
環
側
山

松任

美川 I.C.

西金沢

動車道
北陸自

石川県ふれあい昆虫館

249

●兼六園

金沢西I.C.

M AP
日本海

金沢

スカイ獅子吼
獅子吼高原

157

ロープ
ウェイ

手取川
鶴来
●金劔宮

●スカイ獅子吼●白山比咩神社

もく遊りん

鶴来別院

パーク
獅子吼

ほうらいの杜浄土真宗大谷派の寺院。加賀一向一揆以来、500年にもわたる真宗門徒の厚い信仰の伝統を継承する聞法の道場として現在に至っている。1899（明治32）年に建立された大きな本堂は白山市指定文化財に指定されている。

パーク獅子吼

三ノ宮

八幡町

鶴来水島美川線

103

金劔宮

石川県
ふれあい
昆虫館

鶴来別院

鶴来駅

新町

北陸鉄道石川線の終着駅で、金沢から約30分で到着する。赤瓦屋根に白壁の駅舎が特徴で、駅前には白山市
役所・鶴来支所があり、レンタサイク
ルも利用できる。

大屋醤油カフェ
鶴来本町

野々市鶴来線

菊姫

157

山上

郷大

橋

道の駅しらやまさん

橋

大

宮

の

一

小堀酒造店

旧加賀一の宮駅

鶴来駅

45

舟岡山

Souvenir

レッツ
つるぎ

157

白山比咩神社の表参道前に位置し、多くの参拝者や通勤、通学者に利用されてきた駅舎を廃線後に改修。現在は、資料展示・休憩施設になっている。施設の裏には自転車専用道路「手取キャニ
オンロード」が通り、サイクリングも楽しめる。

手

取

水戸町

川

線

道石川

白山比咩神社

旧加賀一の宮駅

警察署

北陸鉄

樹木公園

ゴンドラ乗り場周辺に広がる総合施設で、地場産業をPRしたり、人々の交流の場として作られた。施設内には、日本一の木彫り夫婦獅子頭や世界中から集められた獅子などを展示する「獅子ワールド館」がある。

天狗橋

米粉菓子 みと

天狗橋詰
水戸町北

天狗橋

4

124

道の駅しらやまさん
白山麓の玄関口にある道の駅。国道
157号線沿い、白山手取川ジオパーク内にある。多目的休憩棟、情報棟、展望室、白山手取川ジオパーク展示スペースや白山市観光情報センターもある。

125

発酵
白山が作る扇状地の頂点に位置する鶴来は、昔から水の生業が根付いています。酒造りをはじ
め、糀、味噌、醤油、酢と醸造業がさかんで地元の人は独自の食文化を育んできました。鶴来のお店を巡ると、地元の醸造品・発酵食を取り入れた食べ物がたくさんあることに気付かされます。今回は気軽に誰もが楽しめるスイーツにクローズアップ。パティシエが作る味噌のお菓
子、日本酒を使ったシェイクなど、地元の人に愛されるスペシャリテをご紹介。ひとくち食べ
れば心が和む。からだと心にやさしいスイーツ巡りに出かけませんか。

126

127

お菓子と珈琲のお店 Souvenir スーヴニール

酒粕パウンドケーキ（菊姫 酒粕使用）

昔ながらの町家が並ぶ今町の通りにひっそ組んでいる。

りと佇むお菓子の店。オーナーの堀内さんは、「酒粕パウンドケーキ」は、甘いものが苦

県内の洋菓子店でパティシエールとして修業

手な人に食べてもらえればという想いで作っ後、出版社で勤務。雑誌の広告営業として、たお菓子。ご近所の「菊姫」から仕入れる酒店舗経営について学び、以前から描いていた

粕を生地に練り込み焼成。焼き上げから 2、3

お菓子の夢を叶えようと現在のお店をオープ

日と経つほどに生地になじみ、味に深みが出ンした。

る。素焚糖で甘さを和らげ、仕上げに吟醸酒のシロップで芳醇かつ濃厚な甘さを引き立たせ、上質なブランデーケーキのような味わい

さんは、パティシエール、接客、オーナーとは、日本酒好きの堀内さんもお気に入り。フ

ひとり三役をこなし、毎日大忙し。自分の納ィナンシェやマドレーヌなどの焼き菓子やバ得できるお菓子だけを地道に丁寧に作っていスクチーズケーキなどおもたせにおすすめのきたいという思いで日々のお菓子作りに取りアイテムも揃っている。

〈 instagram

日 本 酒の 香 り がほのかに 漂 う
大 人のための 上 質 なスイーツ︒

酒粕
×
パウンド
ケーキ

チュルチュルがクセに な る
日 本 酒 ゼリーのご 当 地シェイ ク︒「スイーツの世界は華やかだと思われるかもしれませんがとても地味なんです」。堀内白山市鶴来今町レ16
TEL：076-209-0637
営業時間：11：00〜17：00
定休日：不定休

日本酒
×
シェイク

ソフトクリームショップ happiness（ハピネス）

菊酒シェイク（菊姫 日本酒使用）

小学校の頃、親に連れて行ってもらったサいる。「うちのソフトはミルクの風味が強い

ーティワンの体験以来、ほぼ365日アイスをんですが、菊姫さんのお酒を入れると不思議

欠かしたことがないというアイス好きの店主と甘味がまろやかになるんです」と店主飛田が営むソフトクリーム専門店。アイス人生のさん。チュルンとしたゼリーが口の中で溶け中でありとあらゆる種類のアイスを食べた経て、日本酒の風味がふわっと香る。アルコー

験を生かし、材料・製法もイチから研究。自ルは飛ばしているから車の方もＯＫ。

身が納得できるものを食べてほしいという思「プルプルのやつ食べたい！」と食感の面

いから、ソフトクリームのコーンも自家製で白さが子供にも受けている。学校帰りの学生作っている。

から、仕事中の男性、買い物ついでの主婦を

菊酒シェイクは一度レギュラーメニューか

はじめ、ひとくちでみんなを笑顔にしてしまら外したが、また食べたいというリクエスト

うソフトクリーム。「h a p p i e s s」は鶴来ので復活した。地元「菊姫」の日本酒を使った街にたくさんの人に幸せを届けている。

白山市鶴来上東町カ33-1
営業時間：11：00〜16：30（4〜11月）
12：00〜16：00（12〜3月）
定休日：不定休〈 instagram

ゼリーを自家製し、ミルクソフトを合わせて

128

129

洋菓子店 Haku

地 元の 糀で 作ったか ら だ と 心に や さ しい味 ︒

味噌パウンドケーキ（武久商店 糀使用）

鶴来の目抜き通りにある洋菓子店「Haku」

は味噌の塩味と甘さのバランスを何度も調整

は、金沢の有名店で経験を重ねたパティシエしてできた苦心作だ。かすかに味噌を感じらの徳田さんが「いつか自然が多い場所で自分れる味わいを出すために何度も試作を繰り返の目が届く範囲で小さな店をしたい」というした。

夢を叶えたお店だ。その頃から描いていたの「Haku」では、他にも地元の発酵食材を使は、顔が見えるお菓子屋さん。「Haku」はった焼き菓子の他、特製カスタードクリーム

外観がガラス張りで、店内はショーケースとをたっぷり絞ったシュークリームなどが揃い、キッチンがつながるオープンな空間。製法に人気を集めている。

もこだわっており、SNSでレシピが簡単にお最近は来店する人から野菜などの差し入れ

菓子が作れる今の時代だからこそ、昔ながらにもらったり、逆に試作中のお菓子をお分けの製法でパティシエしかだからできるお菓子したりと、地域とのコミュニ―ケーションをを手間ひまをかけて作る。

楽しんでいる。地元の交流がまた新しいお菓「吉田屋」の味噌を使ったパウンドケーキ

子を生み出す力になっている。

白山市鶴来本町2丁目ワ37
TEL：076-259-5585
営業時間：10：30〜17：30
定休日：月曜〈 instagram

昔 な が らの 製 法で 手 間 を か けて 作 る味 噌 が 香 るパウンド ケーキ ︒

味噌
×
パウンド
ケーキ

糀
×
マフィン
米粉菓子店 みと塩糀マフィン（武久商店 糀使用）

閑静な住宅街の一角。軒先のイーゼル看板

130

りですよと前多さんは言う。

が目印。「米粉菓子みと」は、自宅の一角を「みと」のお菓子は、米粉、米ぬか、アガベ

店舗スペースにした軒先ショップで、地元でシロップ、てんさい糖など、素材選びに特に高い支持を集める人気店として知られている。

気を配っている。前多さんは体調不良で好き

週替わりで様々な焼き菓子が並ぶ中、塩糀マ

なお菓子作りをあきらめた時期があり、からフィンは定番人気だ。もともと食事マフィン

だに合うものを食べることの大切さを知ったが好きだった店主の前多さんは、糀の料理教経験がある。おやつは忙しい日々のオアシス室に通っていた経験があるほど糀好き。いつような存在。だからこそ、からだにいいものか塩糀を使ったお菓子を作ってみたいと思っを楽しんでほしい。週替わりで商品を作るのていたそう。塩味が柔らかくなって、バラバは大変だが、ときには時間を忘れて深夜まで

ラの素材をまとめてくれるのが前多さんが考没頭してしまうこともしばしば。作り手の想える塩糀の効用。温めれば朝ごはんにぴった

いがあふれるお菓子はからだと心にやさしい。

白山市鶴来水戸町3丁目123番地
TEL：090-9769-5078
営業時間：11：00〜16：00
定休日：不定休〈 instagram

131

Café&Sweets 大屋醤油カフェ（大屋醤油 白山の雫使用）

明治10年創業の老舗「大屋醤油」が、建て多くの人が集まる場としても使われていた物の一部をリノベーションして作ったカフェ。

歴史もあるとか。「小さな店なのでお客様同厳選の珈琲豆を使ったオリジナルドリップの士が仲良くなったり、おいしいねと笑顔で話珈琲と自店の醤油を使った手作りのスイーツされたり。そんなときにカフェの仕事をやっが味わえる。一番人気のガトーショコラは濃ていてよかったって思います」とスタッフの厚なチョコのずっしり感が自慢。醤油はあん

KYOKOさんは笑顔で語る。ご近所さんやこを炊くときに塩を入れるのと同じで素材の旅行者、学生から仕事中のビジネスパーソン

引き立て役。醤油のコクを生かして、砂糖はまで時代を超えていろんな方が集う場所。ケ

できるだけ少なくして甘さは控えめ。大人にーキ、焼き菓子やジェラートはテイクアウト

も子どもにもやさしい味わいを心がけている。

も可能。

江戸時代からの古い建物の佇まいに惹かれ

マルガージェラートの大屋醤油フレーバーて来店する人も多い。それほど風格のある佇

はここでしか味わえない限定スイーツなのでまいのこの建物、醤油店になる前は庄屋としぜひおすすめ。

白山市鶴来本町2丁目ワ133
TEL：076-272-0007
営業時間：9：00〜16：30
定休日：火曜・水曜定休〈 instagram

醤油
×
ガトー
ショコラ
老 舗の 醤 油 屋のレトロ空 間で
手 作 りスイーツを 味 わ うひ とと き ︒

132

先 代 から 製 法 を 受 け 継いだ
鶴 来の 名 物 ま んじゅう ︒

ガトーショコラ

酒粕
×
まんじゅう
和菓子店 和乃菓ひろの

菊酒まんじゅう（小堀酒造店 酒粕使用）

鶴来は和菓子屋が多い。中でも地元人に高「まんじゅう一つひとつ手間をかけて作っい支持を集めるのが「ひろの」の菊酒まんじています。その方が風味とか食感がよくなるゅうだ。自店の他、「JA白山ファーマーズマ

ような気がするんです。やさしい味になるとーケット よらんかいねぇ広場」でも販売していうかね。しっとりとした感じが長続きする

いるが午前の早い時間に完売になってしまう

んです」と店主の広野さんは言う。

人気の高さ。小さな子でも食べられるふわふ

菊酒まんじゅうに絶対欠かせない材料のひわとした生地が自慢で、生地は店主の広野さ

とつに水をあげる。和菓子はシンプルな材料

んの父親が有名なまんじゅう店から教えてもで作るから、素材の味を感じやすい。鶴来はらったレシピが基本になっている。「小堀酒白山の伏流水の恩恵を受ける地だ。「小松に造店」の大吟醸練り粕をペースト状にして生住んでいるお義母さんもなぜかうちで飲むお地と合わせてミキシング。包餡したら、その茶がおいしいっていうんですよ。あんこを炊後１時間半ほど徹底した温度管理で生地を発くときにも水を使うから、白山の伏流水さま

酵させ、じっくりと蒸し上げる。

さまです」

白山市鶴来大国町ホ88-1
TEL：076-272-0313
営業時間：9：00〜17：30（日・祝日 〜16：00）
定休日：火曜（月2回不定休あり）〈 instagram

133

菊姫

萬歳楽

Manzairaku

として地元で幅広く親しまれる酒造りの老舗『小堀酒造店』。創業は江戸享保年間。代表銘
柄「萬歳楽」の商標を明治中期に取得して以来、めでたいイメージが定着し、結婚式、開店祝いをはじめ、特別な催事、儀礼、行事に欠かせない酒として知られるようになった。
現在は純米酒をはじめとした清酒に加えて、季節限定の酒や特別酒、加賀梅酒を製造している。酒通に支持される純米大吟醸の「白山」シ
リーズは、上質な吟醸香、素材を生かしたほのかな甘味、すっきりとしたキレのよさが持ち味。
一方の「萬歳楽」シリーズは、地元米を使った
飲みやすい酒を揃える。石川県オリジナル酒米である百万石乃白を原料米に使用した「純米大吟醸」は控えめなアルコール感と軽い口当たりが特講。日本酒があまり飲み慣れていない人にも好評だ。
結婚、昇進、長寿をはじめとした祝いの席はもちろん、日常の幅広いシーンで愛飲される「萬歳楽」。本町通りにある本店では、専門スタッフが常駐し、商品についての詳しい説明を聞くことができる。

株式会社小堀酒造店
白山市鶴来本町1丁目ワ47番地
TEL：076-273-1180

オフィシャルサイト

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白山 純米大吟醸
山田錦と自社酵母が生み出す華やかで滑らかな香味が特徴。
様々な料理との相性も抜群。ワインのような感覚でカジュアルに楽しめる。

米の 旨 味 と 熟 成へのこだ わ り ︒力 強 さ と 気 品 溢 れ る 酒 ︒

贅沢な純米吟醸酒までラインナップ。祝いの酒

晴 れの 場 を 華 や かに 彩ってく れ る ︑はじ ま りの 酒 ︒

地元米を使った飲み口がやさしいお酒からKikuhime

山廃純米
濃醇で飲み応えがある純米酒。ナッツやカラメルを連想する芳醇な香りと力強い
酸味と米のたっぷりとした
旨味が相まって、コク豊かな風味が堪能できる。

創業は安土桃山時代。400年以上酒造りを行
うその源流は白山の伏流水にたどりつく。鶴来は白山の雪解け水が海に流れる扇状地の扇頂点にある。白山・手取川水系の水がこんこんとわ
き出る自家井戸から採取した水を生かし、兵庫
県吉川町の特AAA地区の山田錦、自家精米など
素材選びに妥協せず、醸造と熟成による酒の旨みを追求する。
『白山比咩神社』の御祭神である「菊理媛」の名を冠した同社最高峰の吟醸酒をはじめ、20種以上の日本酒をラインナップ。日
本酒通から高い評価を得る今も、昔からの製法をかたくなに貫き、生産量の拡大を追わない。
伝統的な技術を大切にしながらもアップデー
トする。杜氏が培ってきた伝承技術、酒造りの勘を分析・データ化し、ベテランと若手社員で共有。自由に意見を言い合いながら、既成概念に捉われず、新しいアイデアを出し合っている。
『菊姫』にとって酒造りは子育てと同じだ。酒に愛を注ぎ、慈しむ心が人の心を動かす。世の中がどんなに変わっても、本当に良いものは必ず生き残っていく。
かつて日本一の銘酒とうたわれた「加賀菊酒」の伝統を守っていくためにこれからも進化していく。

菊姫合資会社
白山市鶴来新町タ8番地
TEL：076-272-1234

オフィシャル
サイト

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祈り
昔から白山を目指す人々にとって、鶴来は日常から離れた別世界への入口でした。江戸時代には前田家も訪れ、神社を参拝し、舟岡山や酒蔵などを巡ったと言います。白山の門前町として栄えた文化は今も受け継がれ、街並みや祭りなどで信仰の歴史を伝えてくれます。中でも『白山比咩神社』と『金劔宮』は、地域の暮らしに根付いた祈りを感じることができる場所です。
鶴来に足を踏み入れると感じる、どこかなつか
しく、そして心が安らぐ雰囲気。ふたつの神社でリトリートの街鶴来の空気を感じてみてくだ
さい。そこには忘れていた自分自身に気付かせてくれる何かがあります。

荘厳な雰囲気が漂う『白山比咩神社』の表参道。
この道を行くと本殿がある。
毎月1日に行われる「おついたちまいり」には多くの参拝者で賑わう。

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白山の水がもたらす
豊 穣な大地と自然な暮らし。
社伝によれば紀元前91年頃現在の舟岡山で創祀。717年に僧泰澄が登拝し山頂に到達し、白山の頂上に白山奥宮を建立する。これをきっかけに山岳信仰が高まり、修行の登山路が発展し、登拝の拠表参道の前にある「一の鳥居」、明神型で高さ6.4ｍ。石造りでは日本有数の大きさを誇る。

点となる馬場が開かれた。3カ所ある馬場の中で加賀馬場の中心が現在の『白山比咩神社』だ。
森に覆われた境内には、荘厳な拝殿を中心に、本殿、住吉社、水汲み場などがある。白山山頂の奥宮を拝むことができる「白山奥宮遥拝所」、重要文化財をはじ

白山比咩神社
しらやまひめじんじゃ

写真上／表参道、北参道、南参道の3カ所にそれぞれ趣の異なる手水舎がある。 写真下／神門の傍らに鎮座する境内摂社『荒御前神社』。

山比咩神社』は、水の女神と言われる菊理媛を御祭神として祀っている。大地の恵みの根源である水を与えてくれる白山
は山の麓で暮らす人にとってかけがえのめとする貴重な文物を所蔵する「宝物ない存在だ。雨水が地中に行き渡り、館」なども設置されており、広大な敷地

木々が育ち、太陽の光を受けて森が生ま

一体に神々しい雰囲気が漂う。拝殿に至れる。水の循環が豊かな水を生み、人のる約250ｍの表参道は、樹木がアーチの暮らしに恩恵をもたらす。『白山比咩神

ように生い茂り、澄んだ空気、木々の揺社』は、現代の生活が自然とともにある

れる音、水の流れに心が癒されていく。

ことを気づかせてくれる。

全国でも珍しく境内に禊場がある神社と白山の水の力は全国に及ぶ。現在4 6

しても知られる。
白山の伏流水を利用した

都道府県に3000社近くの『白山神社』

滝があり、全国から参加者が訪れている。

があり、『白山比咩神社』はその総本宮

水の信仰と結びついた白山信仰。『白として変わらぬ姿で鎮座している。

境内神門前にある大ケヤキの堂々とした姿。推定樹齢は1000年と伝わっている。

表参道から、「一の鳥居」、「二の鳥居」、「三の鳥居」
を経て至る神門。

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写真左／北参道の鳥居。 写真上／白山信仰を知る上で欠かせない古代から中世にかけての史料、加賀藩主前田家ゆかりの宝物を収蔵する『宝物館』。
写真右下／北参道駐車場に隣接するお土産ショップ『くろゆりの里』。

白 山 信 仰の 拠 点 として
御 鎮 座二 千 百 年 を 越 え る ︒

厄除開運守、交通安全錦守、結び守、安産守、合格成就守などのお守り、様々なお札が並ぶ。受験シーズンになると、神社の境内に合格祈願の絵馬が掛けられる風景が見られる。

境内にある庭園『白光苑』。

延命長寿の霊水として名高い白山水系の伏流水。
北参道『手水舎』横に湧き出ている。

写真左／大判焼きが名物の『おもてや』。
ランチも提供する。 写真右／
特産店兼食事 処『おはぎや』。おはぎ、おはぎのソ
フトクリームなどが名物。
ともに表参道大鳥居前。

見上げれば青い空。境内は樹齢を重ねた大樹に囲まれる。
豊かな緑溢れる場にいるだけで、心とからだが癒されていく。

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白山本宮・加賀一宮

白山比咩神社

白山市三宮町ニ105-1
TEL：076-272-0680
社務所：9：00〜17：00
定休日：無休オフィシャル
サイト

141

金 劔宮
きんけんぐう鶴来本町の交差点から山側に向かうと現れる『金劔宮』の北参道。鳥居をくぐり、男段を上がっていく先に本殿がある。

142『金劔宮』は古来白山七社に数えられ、白山本宮、三宮、
岩本宮とともに本宮四社とされ、白山第一王子と称される。

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古くから境内摂社であったことは古文書に書かれており、御祭神の彦火々出見尊は『金劔宮』の本殿に祀られている御祭神の御子にあたり、祭神が親子の関係になるので境内摂社と言われる。今の建物は
嘉永3年（1850年）に改築された四尺四方の建物。

古代から霊場白山の信仰が篤く、門前町として賑わっていた鶴来。鶴来の十七町会の氏神として信仰されている金剱宮
は、地域の人々を見守り続ける神様として、鶴来の文化や歴史に深く根付いている。
創建は紀元前95年。この地域の集落の白 山 信 仰の 玄 関 として 歴 史 を 刻 み
地 域 を 見 守 り 続 け る 鶴 来の 氏 神 ︒『丈六神社』。昭和36年に旧白峰村白山郷三ッ谷より遷宮した。御祭神は大山作命。

写真上／崇神天皇を祀る『金刀比羅社』。 写真右下／祭神ニニギの尊が海へ修行に行く際に乗った「亀石」。写真左下／源義経が『金劔宮』に立ち寄り腰掛けた「義経腰掛石」。

つるぎのみや発生と時を同じくし、古くは劔宮、劔神社とも呼ばれた。鶴来という地名の文字「ほうらい祭り」では鶴来の街がひとつしの中に祈りがある鶴来の人達の精神的は、江戸時代の元禄以降使用されたものになる。地域の各町で毎年こしらえられな支柱としてあり続けるこの神社で、太で、元々は劔、剣と記していた。

る大きな「造り物」、神輿の行列や獅子舞

古の歴史に思いを馳せてみるのもいい。

尚武の神、身命守護、生業繁栄の神とが街を練り歩き、一年の豊作を分かちあして信仰が篤く、木曾義仲が倶利伽羅谷

う。多くの観光客を虜にするこの祭りは、合戦の大勝を奉謝し、鞍置馬20頭を寄街の誇りであり、一年に一度、家族、親進しているなど、歴史的な記録や口伝も

戚や友人が顔を合わせる場となっている。

多い。江戸時代には商業と貿易の中心地

金劔宮の歴史は、そのまま鶴来の歴史として栄えた鶴来の街にある神社として、にもつながっている。境内のある高台か

白山比咩神社と供に白山信仰の玄関口とら街を見下ろすと黒瓦屋根の街並みを望して機能した。

むことができる。ここを訪れた鶴来の人

毎年10月上旬に開催される秋の収穫祭

たちが何を願い、何を祈ったのか。暮ら鶴来旧町内で10月上旬に行われる。
「ほうらい祭り」。
巨大な造り物と獅子演舞が2日間にわたって街を盛り上げる。
写真提供：白山市観光連盟『恵比寿社』。昭和56年、町出身者が寄進したほこらで、『 大阪今宮戎神社』
より分霊をいただいている。御祭神は事大主命。

金劔宮
白山市鶴来日詰町巳18-5
TEL：076-272-0131
社務所：9：00〜12：00、13：00〜16：00
定休日：なし144

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鶴 来 で 起 業ぞくぞく！ 4 年 間 で 5 0 件 以 上！

鶴来の魅力に惹かれて、この地でスタートを切る人が増えている。起業のサポートを行う『鶴来商工会』によると会員数は創立以来の最多数を更新。4 年間で50 件以上の新しいビジネスが生まれている。

たまには心のネジを緩めて自分の好きなことを思い出せる場所でありたい。
世界中の人に鶴来の魅力を知ってもらいたい。

なんか
オーナー

環 佐朋さん

Guesthouse FUJITA
オーナー

紺谷 晋さん

私は金沢で生まれ育って、1999年に白山市「skype」や「WhatsApp」、「LINE」なんかもへ引っ越してきました。2019年に知り合いかありませんでした。出張先の地元の人達と仲良ら現在の『ゲストハウスFUJITA』を紹介いた

くなれればきっと楽しいだろうな、と考えていだき購入。妻と二人でリノベーションしてきまました。また、前職では主に海外製（中国製）

した。

の商品を三国間貿易として商売することが多く、当初は何をするか深く考えておらず、家屋に品質や対応で泣かされることも多かったのです。

残された大量のゴミから宝物を探したり、セカ

当時の同僚と「日本製の商品を海外と同じ価格

ンドハウスとして使おうと思っていました。

で販売できたならなぁ、とよく愚痴を言ってい購入した直後、コロナが蔓延し始め、収入もました。

下がったことから副業としてなにかマネタイズ

現在為替が日常的に150円/＄を超えていまができないか模索を始め、最終的に民泊をするす。これは日本を知ってもらうチャンスです。

ことにしました。『星野リゾート』の星野佳路

うちはビジネスのお客様が比較的多く、3回おさんが、コロナが終わったあとに観光業が伸び泊りいただいたアメリカ人もいます。お泊りのるとおっしゃっていたのが一つのきっかけでしゲストをよく地元のレストランへお連れします。

た。サラリーマン時代は、海外との渉外が多く

当初は外国人のお客様に苦手意識を持っていた

海外出張によく行きました。国内もそうですが、方も今では歓迎していただいています。

海外出張でつらいのは夜の過ごし方だと思って「VoiceTra」や「Google 翻訳」で自由に会います。暇ですし喋る相手がいません。当時は話しているそうです。そのうち何かのきっかけ

私が生まれる前から祖父母が衣料品店を営ん

だわりの器、おいしいお茶とお菓子。トレンド

でおり、物心がついたころから着物や洋服に囲に流されない芯のあるブランドには、それぞれまれて暮らしていました。幼いころから洋服ののメッセージがあります。心を整えたいとき、絵を描いてワクワクしていた自分を今でもなつやる気を高めたいとき、深く落ち着きたいとき、

かしく思い出します。大学を出てアパレルの業

あなたの背中をそっと押してくれる。これから界に進み、生産管理としてものづくりに携わり、の人生に寄り添う“なにか”と出会う店でありた人の装いがシャツ一着、靴一足に至るまで多くいと思っています。

の人の支えでできていると学びました。県外で日々過ごす中で、知らない間に心身が疲れて暮らしながらも、ずっと、大好きな地元の鶴来いることも少なくありません。東京にいた私はに戻り何かできないかと考える日々でした。

そんなときには空を見上げ、鶴来を想いました。

色々なタイミングが重なって、閉店して5年間

鶴来特有の、ゆったりと澄んだ空気は心と体を空いたままになっている自社物件を改装して、癒してくれます。自分の好きなものに囲まれて、

カフェ併設のセレクトショップを開店すること

自分と向き合う時間はとても大切です。カフェになりました。

スペースでは、ハーブティやクラフトコーラ、店に並べるアイテムは、私と一緒に店を営む

プリンやパウンドケーキなどの自家製焼き菓子

義理の姉と選んでいます。香りのアイテム、こや、季節に合わせたドリンクやスイーツもご用意しています。落ち着いた雰囲気の中で、自分の時間をゆっくりと、大切な方との時間を楽し
く、時を忘れて過ごしていただけます。
ここでの出会いが、あなたの人生の小さな後押しになりますように。

なんか

で結婚などもあるかもしれないと考えています。

オフィシャルサイト

白山市鶴来古町ワ１

営業時間：10：00〜16：00

昨年ゲストハウス内に小さな日本酒バーを作り

定休日：日曜、月曜、火曜 ※不定休ありました。うちはそういったハブになれたらと思

https://www.nanka-tsurugi.com/っています。
オフィシャルサイト

Guesthouse FUJITA
白山市鶴来新町レ66

TEL：090-2031-4561

https://guesthousefujita.wixsite.com/website-ja

鶴来商工会

白山市鶴来下東町カ26番地
TEL：076-273-2211

https://tsurugi.shoko.or.jp/

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KUKURI Project
オフィシャルサイト

女の神様が祀られた
白山比咩神社がある鶴来で自分の夢を叶える女性が増えています

KUKURI Project
特設サイト

147

■■

石川の 達 人 図鑑 ❶金 沢は不 思 議な街だ。
県 外の一 流クリエイターや芸能人がこっそりと訪れ、味や空 間や街の景 色を楽しんでいく。
店や宿の人たちも、有 名人が通ってくるからといって
声 高に宣 伝なんかしない。
地 元の人を除けば、達 人たちの最高峰の技やもてなしをひと握りの人しか 体 験できていない。
そんな街が金 沢だ。
初回は横浜から金沢に移住し、30年以上に渡りカレーを作り続ける
ご夫婦を紹介する。

カレー シエスタ山田 吾 郎さん・恵 子 さん
◉文：西口 千華
◉撮影：上田 健真 ほか

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金沢南部の郊外、四十万にある一軒のカレー店「カレー シエスタ」。1991年の開く空間を受け入れてくれる土地はどこか

店以来、1人2人とファンは増え続け、遠方から車ではるばる訪れる客もいる。店な、と考えたときに思い浮かんだのが金主の吾郎さん・恵子さんは、開店と同じ年に横浜から移住しているのだが、移住沢だった、と2人は話す。「美大もあるした地の郊外で店を持ち、長く続けていくのは簡単なことではない。移住のこと、し、伝統芸能や工芸を大切にしていて、店のこと、カレーのこと、そして店主２人の人生にまつわることまで。シエスタ

街の規模は小さくても文化的な人たちが誕生前から現在に至るまでを振り返りながら、吾郎さんと恵子さんに話を聞いた。

いるんじゃないかなというイメージがあった。こぢんまりとしていて住みやすそうでもあったし、じゃあ金沢にしよう。

ちょっとした縁と理由が重なって決めた金沢移住
生活の基盤が関東圏にあった２人は、と話していました」と吾郎さん。
移住先が金沢に決まったのは、2人それぞれが金沢とちょっとした縁があり、小さな理由がいくつか重なったからだとって」という流れで、移住先が決定した。

住み始めて見えてきた
金沢のいいところ

地方移住を考えていたわけではなかったいう。恵子さんは焼き物を学ぶため金沢恵子さんは実際に住み始めてみて、やと言う。「当時は横浜のマンションに住の大学に4年間通っていて、吾郎さんはっぱり住みやすいなと感じたと言い、金み、仕事のため東京に通う生活をしてい大学生のときに能登半島を巡る旅をし沢のいいところをリストアップして教えたんです。自分たちの好きな店を作りた

た。２人とも地域について詳しくなったてくれた。「お水がおいしい、魚がおいいねと話していたころはバブル期で地価

わけではないが、いい印象が残っていた

しい、お米がおいしい、和菓子が美しい。

が高騰していて。東京で店舗兼住宅を建そうだ。

そして、春がうれしい。北陸出身なんでてるのは難しいから、他の場所でと考え吾郎さんがインテリア関連の仕事をしすが、どんよりとした天気の多い冬を過始めて。マンションの壁にクラフト紙をていたこともあり、2人のなかで店のイごした後の春はとにかく明るくて、キラ貼って日本地図を描き、どこにしようか

メージはできていた。自分たちの思い描

キラしていて、新芽や黄色い花がいっぱい咲いて。春の訪れがすごくうれしい」。
大学卒業後に住み始めた太平洋側の冬は晴天も多く、春がきても冬とあまり変わらない印象を持っていた。金沢に移住して、北陸に帰ってきて、春の訪れを感じられることに大きな喜びがあったそうだ。
環境については、金沢のマイナス面として語られる天気にも、恵子さんはいいところを見出している。「山も海も川も近い。浅野川と犀川、2本の川はまった
く印象が違い、どちらもそれぞれ風情があって好き。空は広く、天気がコロコロ変わるから虹が多く見られる。移住する
ときはそんなに深く考えずに来ましたが、来てからいいところがいっぱい見えていった。そんな感じですね」。

シエスタ正面。外壁を這うツタは夏にかけて青々しく生い茂り、2階部分の外壁一面を覆い尽くす。

自分たちの思い描く空間を受け入れてくれる土地はどこかなと考えて、思い浮かんだのが金沢だった

150

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イメージしたのは「パリから車で1 、2時間の距離にある週末を過ごす田舎の家」

四季折々の姿を見せる建物
２人の感覚が宿る空間
以前はインテリア業界に身を置き、日いて、冬は葉の落ちたツタに雪が積もる。

たなと感じて。不思議やね。それからは、

季節とともに装いを変える建物を見るこ

自分たちがいいなと思うものを置いていとも、常連客にとってはシエスタを訪れってもいいんだと思えるようになった」。

る楽しみの一つだ。

今では和のテイストのものも増え、客本初の家具モデラー、宮本茂紀さんのも客席には不揃いのチェアやテーブルが席にある数脚のスクールチェアはヨーロとで働いていた吾郎さん。そこでは、世程よい距離感で配置され、店内のあちこ

ッパ製もあれば、近所の中学校で使われ界的建築家がデザインする家具の製作に

ちには小さなオブジェや雑貨が置かれてていたものまである。長年使い込んだテ

携わり、イタリアンデザインに触れる機いる。開店当初はヨーロッパの物にこだーブルは、脚を残して天板を作り替え、会が多かったと言う。その反動もあってわり、インテリアはもっとスッキリして入り口の扉も新たに、知人のアーティス

か、自分が造る空間は落ち着ける場所にいたが、だんだんと新しいものが置けるトに製作してもらったそうだ。

したいと考えてイメージしたのが「パリようになったと恵子さんは話す。「かわ２人の感覚が宿り、ハイセンスと落ちから車で１、２時間の距離にある、週末

いいと思う物を見つけても、店には合わ着きが共存する空間には普遍的な美しさを過ごす田舎の家」。

ないだろうなと考えて買わなかった。年があり、店を訪れる人々に食事以上の楽黄色い外壁にはツタが這い、春から夏月を経て、新しいものを置いてみたとき

しみをもたらしてくれる。

には青々しく生い茂り、秋には赤く色づに、いつの間にか全然違和感がなくなっ

左上：新しくなった入り口の扉。黄色い外壁のなかでパッと目を引くシエスタの新たな顔。 左下：コラージュアートのようにポストカードや展覧会のポスターが貼られたレジカウン
ターの前面。 右上（左）：入り口付近にある薪ストーブ。寒い時期にはストーブの熱でじんわりと店内が温まる。 右上（右）：卓上に置かれた小さなオブジェや、愛らしい手描きのメニュー案内。 右下：色違いのデミタスカップ＆ソーサーが並んでいるのは、店内奥の目隠し壁の上。

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Pick Up
メニュー

提供するカレーは5種類

ポークカレー

シエスタのカレーは4つの定番「ポーフルーツや野菜の甘みとスパイスが利いたベースに、豚ク」「チキン」「シーフード」「野菜」

ばら肉のコクとうまみが溶けこんだ大人気の定番カレー。

と、季節のカレー1つの5種類のみ。定粉吹き芋、ゆで卵、自家製ピクルスが添えられた皿盛りの番カレーの基本となるソースは、何日もライスに、自分でカレーソースをかけて食べるスタイル。

かけてじっくり煮込んで作られる。「玉ねぎを炒めて、スパイスとフルーツや野菜のペースト、バターなどの乳製品を加えて、じっくり何日も煮込んで作るのがらららカレー

ベースです。そこから、具材などを合わ

レモン×ジンジャー×ココナッツミルク。スパイスがたっぷり入った鶏ひき肉ベースのカレーに、爽やかで優しいフレー

せていきます。トッピングするのとは違バーをプラス。付け合わせも彩り鮮やかな、春の季節限定って煮込むことで素材の出汁がでるから、それぞれ味は違うように感じるかなと思います」。
季節のカレーは、春に彩り鮮やかなメニュー。1日10食限定。電話での予約も受け付けてくれる。
キッチンで仕込み中の吾郎さんと恵子さん。ここでじっくり、シエスタのカレーが作られる。

りエンドレスで注文可能とのことだ。

う人がいる。そのことについて聞いてみ「らららカレー」、夏にはマトンのひき

季節のカレーには、実のところもう1

ると、現在のカレーは少し優しくなって肉を使った「夏野菜のトマトカレー」、

種類「イカスミカレー」があるのだが、きているのだと2人は言い、その理由を焼きカレー

そして秋から冬の寒い時期には味と食感

年々イカが取れなくなってきていること

教えてくれた。「だんだんと、少し重い

ポークカレーにご飯、キャベツ、チーズ、パン粉を重ねの層が楽しい「焼きカレー」の3種類がから幻のメニューとなりつつある。「最なと感じてきて。例えば玉ねぎの炒め具

季節ごとに提供される。春と夏のカレー

初は頑張って1～3月に出していたんです合。真っ黒に近づくほど味が重くなるのはルーのベースから定番とは異なり、ごけど、どんどんイカが取れなくなっていで、どこまで炒めるか。それから小麦粉飯も違うため、1日に提供できるのは10って。スルメイカの内臓を使うため、朝やバターの量も。やっぱりお料理ってい食のみ。焼きカレーにはポークカレーが取れの新鮮なものじゃないと作れない。

うのはバランスだから、そこを軽くする

使われるので、ルーがなくならないかぎ

去年はなんとか１か月作れましたが、今とスパイスがもっと見えてきます。大き年は断念しました」。もし今後、イカス

く変えようと思ったのではなく、少しず

ミカレーに出会えた人はとてもラッキー。

つ。世の中の風潮もあるし、自分たちの注文必至のメニューと言えるだろう。

嗜好もある。今の自分たちが、一番おいて焼いた、寒い時期の季節限定メニュー。キャベツのシャキシャキした食感はアクセントに、濃厚なチーズは辛さをマイルドに。食感と味の層が楽しい冬必食のカレー。

手作りプリン
大きなホールのプリンをケーキのようにカットした、見た目も美しい通称「シエスタプリン」。品のいい甘さにほろ苦いカラメルソースのバランスが良く、ランチのセットとして選ぶ常連客も多い人気のデザート。

しいと思えるカレーを作っています」。
２人は毎日昼食にカレーを食べ続けているが、飽きたことは一度もないそうだ。

もっとも予想外だったのは
ここまで続けてこれたこと作るのは、今一番おいしいと思えるカレー
上：丁寧に温められる提供前のポークカレー。
下：何日もかけて煮込んで作る定番カレーのベース。

長年シエスタのカレーを食べに通う人のなかには、スパイスが多くなったと言けてこられたことが一番の驚きだと話す。

れでもなんとか踏ん張って、続けなきゃ

なと、本当にありがたく思っています」。

「オープンしてから大変なこともあった。

ねっていう感じで。自分たちの舌、そし

最後に、今後の目標はあるかと聞いて飲食店でアルバイトすらしたことのない、て感覚は間違っていないなと思っていた

みると「できるだけ長く続けたい。細く問すると、吾郎さんは「ここまで続けてまったくの素人２人で始めたから。最初

ので、自分たちを信じて。それと『お客さ長く。でも、それには健康じゃないと続

きたのが一番」と即答。シエスタを始めはアップダウンもあったし、子どもが３ん、ありがとう』と思いながら。今までけられないので、ジムに通い始めましる前はインテリア業界にいた吾郎さんだ

人とも小さかったときは、私がフルタイ

よく、途切れずにお客さんが来てくれた

た」と、２人は笑いながら答えてくれた。

が、その前までは比較的短いスパンで転職していたので、まさかここまで続けられるとは思っていなかったと言う。

私たちの感覚を信じて、舌を信じて、今
一番おいしいと感じるカレーを作っています
154

ムでお店を手伝えない時期もあった。そこれまでに予想外の出来事はあったか質

今年の5月で33周年を迎えるシエスタ。
スルメイカの墨と内臓を使った「イカスミカレー」

恵子さんも33年を振り返り、長く続

カレー シエスタ
金沢市四十万町北ワ43-3 TEL：076-296-1316
営業時間：11：30〜15：00（L.O.14：30）
17：00〜20：30（L.O.20：00）
定休日：月曜、火曜
予約：平日のみ可
席数：20人
駐車場：9台〈 Map

https://ycurry.exblog.jp/〈 Instagram155

…… 金沢スタイルのこと

北 陸の観光資源を積極的に掘り起こす会社です。

金沢スタイル＆WORKSからの募集

食、文化、工芸、街並み、豊かな自然。石川県の魅力をクリエイターの視点で見つけ、金沢や石川をもっと盛り上げていきたいと考えている企業の経営者の方へ。雑誌「Kanazawa Style」を貴社のブラ選び、発信していくために「金沢スタイル」という会社をつくりました。

ンディング活動に使いませんか。協賛会社として支援していただき、メッセージ広告などを掲載することもできますし、

雑誌「Kanazawa Style」の協賛会社 または 発行会社になりませんか？
発行会社として一冊丸ごと貴 社の雑誌（リッチなPR誌のイメージ）として定期発行することもできます。

デザインスタジオと撮影スタジオの2 拠点にクリエイター 21名が所属。
プランナー、編集者、カメラマンによるコンテンツ制作チームに加え、WEBクリエイター、

お問い合わせは ワークス公式サイトまたは お電話でhttps://worksdesign.net/contact/

プログラマー、グラフィックデザイナーたちがさまざまな案件に取り組みます。

☎ 076 - 243 - 0780 ワークス 金沢スタイル編集部（平日 9：00 ‑18：00）

コンテンツ制作チームの業務内容

取材・記事作成

撮影

動画編集

エディトリアルデザイン

雑誌、パンフレットなど
紙媒体の記事、WEBメディアなどのコンテンツ

スタジオ、屋内・屋外、ドローンなどの
スチル＆ムービー撮影

WEBサイト用、SNS用、各種CMの動画コンテンツ＆PV

紙媒体、WEB媒体のレイアウト設計・
デザインワーク

株式会社ワークス
金沢スタイル合同会社

コンテンツ制作チームの主な制作物
観光パンフレット

PR誌

会社案内

入社案内

各種ガイド誌

プロモーションビデオWEB CM

ポータルWEBサイト
テレビCM など

コンテンツ制作チームの業務の流れ
原稿
作成

取材先
に確認

修正/
依頼先
報告

データ
納品

礼状
送付

有松

記事作成に関わるスタッフは社内クリエイターです。納期の短縮や再取材が必要になった場合でも、臨機応変に迅速な対応が可能です。
取材先へのアポ取りから成果物・礼状の送付まで、細心の注意を払って業務にあたります。企画、デザインワークも承ります。

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泉野
ローソン 櫻木神社

高尾↓

WORKS
デザイン
スタジオ
泉野
アルビス

泉野図書館

十一屋→

取材/
撮影

WORKS
撮影スタジオ〒 921-8036 石川県金沢市弥生1-70

四十萬谷本舗本店

国道１５７号

取材先
アポ取撮影スタジオ↑寺町

TEL 076-205-9080
URL https:// www.kanazawa-style.net

泉中学校

横川←

依頼

片町↑

西金沢←

自社メディアなどの記事、ブログ、エッセイ

学校案内

株式会社ワークス
金沢スタイル合同会社

デザインスタジオ〒 921-8034 石川県金沢市泉野町4-13-38
金沢南郵便局↓円光寺

TEL 076-243-0780 FAX 076-243-0034
URL https:// www.worksdesign.net

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金沢スタイルの出版物

創刊 2号予告

ショコラの街2024年

12 月発行（予定）

チョコレートの年間消費量が1
世帯あたり全国No.1の金沢。

その街で人気を集めるチョコ
レートやチョコスイーツを紹介します。大切な人へのギフトに、自分へのごほうびに。ショコラ
Walking around Kanazawa
with Jennifer

いしかわけんのいろいろ珍味

日本人とニュージーランド人の2人のクリエイ
ターが選んだ11種類のお菓子。日英対訳で金沢の魅力的なスポットをニュージーランド

ます。ご飯のお供や酒のおつまみ、さらにははなく、それぞれの感想を日本語と英語で紹人の視点で切り取ったビジュアルブックです。

お土産にも使える“珍味“。味にうるさいクリ

金沢のお菓子介するユニークなガイド本です。味だけでは

訪日観光客向けに英日対訳で、金沢駅から

エーターが、膨大な商品の中から選びに選んなく、目でも楽しめる金沢のお菓子。お菓子スタートする散策コースに沿って紹介。金沢だ逸品を紹介した決定版ガイド本です。製造

の歴史や文化を見て、触れて、金沢ファンに元や購入先などの情報も掲載しています。

好きへのお土産選びにぴったりの一冊です。

ティエたちの創造力と個性に心躍らせてください。

石川県にはユニークな味の食品が数多くありなってもらうために作った美しい本です。

雑誌 ｢Kanazawa Style｣ 創刊準備号
［内容］
コラム

金沢No.1を探せ！

桜咲く金沢
桜と川、桜と山、桜と城。金沢の桜は、周りの風景も一緒に楽しんでほしい。兼六園、金沢編集部が独断で選んだイチオシ3選

城公園、卯辰山、犀川など、美しい写真を大

巻頭特集

きく、
大胆に使った、見応えのある特集です。

金沢のお菓子風土や季節の移り変わりを感じさせる美しいデザインと繊細な味わい
総力特集

金沢で美しく暮らす

金沢の文化や自然、食事、アートなどを楽しみながら、充実した生活を送れる街にあなたも住みませんか？

浅野川界隈 ＆ Pick Up ❶ 縁煌 enishira
広坂エリア ＆ Pick Up ❷ 兼六園
武蔵界隈 ＆ Pick Up ❸ 近江町市場
大野・金石エリア ＆ Pick Up ❹ ヤマト・糀パーク
特集

日常使いにもお土産にも石川の絶品珍味［魚介編］

パンに昂る

新しいパン屋さんが続々と開店している金沢。
老舗と新店が競い合い、新商品も次々と生まれています。ハード系から惣菜系まで、パン
好きの編集者が食べて選んだ10品です。

魚介類を加工した、ごはんにもお酒にも合う珍味の数々をご紹介

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心の穴を埋めるために自費で雑誌を出版する。
「Clubism」という雑誌を知っていますか？「金澤」という雑誌を覚えていますか？
地方都市の金沢で、天才編集者がつくり出した宝石のような2つの地方誌でした。
私は幸運にも出版社代表のH氏と知り合い、彼が考えた創刊号の企画シートをもとに、
タイトルロゴや誌面イメージ、発売プロモーション用の広告や印刷物などのデザインを担当させてもらいました。
「日本一の雑誌デザインを考えてもらえない？」と依頼された「Clubism」の創刊号と創刊2号、2冊のデザインは、私にとって最も印象に残っている仕事ですし、「金澤」も地方で発行する雑誌としては、ビジネスとして成り立たないのではと不安を持ちながらも、覚悟を持って引き受けた仕事でした。

突 然のコロナ禍により石川県から2つの雑 誌が消え、私の心にぽっかりと穴が開きました。雑誌「金澤」の復刊を目指して、タイトルの使用許可を関連事務所に打 診したのですが、我が社には使用権 利を渡せないと（やさしく）言われました。
相当額の金額を提示したつもりですが……

どれだけ待っていても「金澤」は復刊しないと分かったとき、心の穴を埋めるために「Kanazawa Style」と名前を変えて出版することを決心しました。
「 紹 介する件 数は少なくても、編 集 者が本当に紹 介したい 情 報だけを載せる雑誌にしたい」と話していた H 氏 の意志を「Kanazawa Style」が 引き継いでいければと考えています。彼のような天才ではありませんが……。
「Kanazawa Style」発行人

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西口 敏広

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雑誌 金沢スタイル 創刊号

2024年5月20日初版発行 Issued May 20, 2024

発行元 / Publishing Company

編集 / Editors

金沢スタイル合同会社

河原 剛

Kanazawa Style LLC

Tsuyoshi Kawara

編集室 / Editorial Office

西口 敏広

Toshihiro Nishiguchi〒921-8034

西口 千華

Chihana Nishiguchi

艶 の あ る 金 沢 デ ザ イ ン。

石川県金沢市泉野町4-13-38 ワークス 2F

4-13-38 Izumino-machi, Kanazawa City,

撮影 / Photographers

Ishikawa Prefecture

上田 健真

Kenshin Ueda

Tel: 076-243-0780

平井 俊也

Shunya Hirai

袴田 ジェニファー

Jennifer Hakamada

撮影スタジオ / Photography Studio〒921-8036

アートディレクション＆デザイン / Art Direction and Design

石川県金沢市弥生1-70

西口 敏広

Toshihiro Nishiguchi

1-70 Yayoi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 076-205-9080

発行人 / Publisher

西口 敏広

Toshihiro Nishiguchi

Printed in Japan
Reproducing all or any part of the contents is prohibitedwithout the author's permission.

株式会社ワークス / WORKS Inc.

〒921- 8034

石川県金沢市泉野町4-13-38

本誌掲載の写真、記事の無断転用を禁じます。

4-13-38 Izumino-machi, Kanazawa City, Ishikawa PrefectureⒸ 2024 Kanazawa Style Project.

Tel: 076-243-0780

編集者のお気に入りの場所❷

湯涌温泉「白鷺の足湯」
湯涌温泉街で多く見られる木格子をデザインに取り入れ、戸室石や金箔を使用して金沢らしさも演出した足湯。湯涌温泉総湯から引いた天然温泉のお湯で、じんわりと体全体が温まる。無料で利用でき、10人以上の入湯が可能。階段を登り、足 湯で温まりながら、四季 折々に美しい湯涌温泉の自然に触れてほしい。

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https://worksdesign.net

ビジュアル作成・アートディレクション：南裕二