第 14 回
（平成23年度）

永年にわたり南三陸町の豊富な水産物を活用した水産加工品を製造、東日本大震災で壊滅的な被害を受けた南三陸町の復旧・復興に向け、地域の旗振り役として尽力
今回は「七十七ビジネス大賞」受賞企業の中から株式会社ヤマウチを訪ねました。当社は「三陸産・無添加・手造り」にこだわり、約 300 種類の水産加株式会社ヤマウチ代表取締役社長

山内正文 氏工品を製造・販売しており、全国の水産加工品評会において数多くの賞を受賞しています。
昨年の東日本大震災で発生した津波により、店舗・工場等全施設が壊滅的な被害を受けましたが、現在 2 店舗を構え営業を再開しています。当社の山内社長に、創業から今日に至るまでの経緯や今後の事業展開、会社経営、また、地域の復興に対する思いなどについてお伺いしました。

――七十七ビジネス大賞を受賞されたご感想をお願いします。
当社のような小さな会社が受賞できるとは思っていませんでしたので、本当に驚きました。推薦を頂き応募させて頂いたのですが、このような賞にチャレンジする機会を頂き、受賞できたことを大変嬉しく思っています。

鮮魚店から加工品製造業へ――創業から今日に至るまでの経緯について教えて

会社概要

下さい。

住所：本吉郡南三陸町志津川字沼田 150‑35

設

立：昭和 63 年（創業：昭和 24 年）

祖父の代から、南三陸町で「山内鮮魚店」という屋号の鮮魚店を営んでいました。昭和 63 年に私が

資 本 金： 20 百万円

引き継ぐこととなり、「株式会社ヤマウチ」に法人

事業内容：鮮魚・水産加工品製造販売業化し、現在に至っています。

電話： 0226（46）2159

Ｕ Ｒ Ｌ： http://www.yamauchi‑f.com

もともとは魚の小売業を行っていましたが、加工品にも取り組んでいこうと思い、昭和 63 年から加工工場建設に取り組み、翌年の平成元年に完成しました。はじめは従業員もそれほど多くおりませんで8七十七ビジネス情報2012 年秋季号（No.59）2012.10.22

したので、手作業で思いつくままに商品を作ってい旬の食材を本当に美味しい時期に買うことができまました。平成 2 年に宮城県の水産加工品評会に、鮭す。他の漁港で買おうとすると、少し時期がずれてや牡蠣、ホヤ等の地元水産物 6 ～ 7 種の燻製を詰めしまったり、量が確保できなかったりすることがあ合わせた「スモークセット」を出したところ、宮城るので、本当に美味しいものを提供するためにも地県知事賞を頂くことができ、これをきっかっけに加元である「三陸産」にこだわっています。

工品製造に力を入れていきました。震災前は帆立の加工の際には、素材の味を活かしたシンプルな加燻製や焼きダコ、牡蠣の炙り等、約 300 種類の加工工を行っています。本当に美味しい食材は、余計な品を製造・販売していました。

添加物を加えずに酒とみりんと醤油でシンプルに加工した方が美味しい商品になります。
そして、丁寧に時間をかけて手造りにこだわっています。加工品製造を始めた当初から、きちんとした商品を作り、きちんとした売り方をして、少しずつ大きくしていこうと考えていましたので、機械による大量生産は考えていませんでした。また、大量生産し売れ残った在庫を抱えてしまうと、在庫処分のために安売りや投げ売りを行わなければならなくなりますが、当社では必要なものを必要な分だけ生産していますので、投げ売り等を行ったことはありません。

商工団地の店舗――加工品製造に取り組み始めたきっかけについて教えて下さい。
私たちの町、南三陸町は豊富な水産資源に恵まれた港町です。漁獲期には旬の魚介類が大量に水揚げされるのですが、獲れる量が多いため、どうしても余ってしまうことがあります。旬の美味しい魚を、余すことなく皆さんに食べて頂くにはどうすればよいかと考え、加工品製造に取り組みました。

「三陸産・無添加・手造り」――商品開発への取り組みについて教えて下さい。
「三陸産・無添加・手造り」にこだわって商品開発を行っています。他の漁港で獲れたものも食べたことがありますが、やっぱり「三陸産」のものは美味しいですね。南三陸町の志津川は、周囲を山に囲まれている特徴的な地形のため、雨水が山の栄養分をたっぷりと含んで志津川湾に流れ込みます。これにより餌となるプランクトンが豊富に育ち、美味しい水産物を生み出すのです。また、漁港が近いので山内社長――美味しさの秘訣について教えて下さい。
旬の素材を鮮度がいいうちに加工することと、調味料もきちんとしたものを使うことです。例えば牡蠣の加工品では春の牡蠣しか使わないようにしています。3 月下旬の本当に美味しい時期の牡蠣を大量に仕入れ、それを原料として保存して 1 年分の加工品を製造します。
そして、調味料にもこだわり、素材の味に負けないくらいきちんとしたものを使うことによって、素七十七ビジネス情報2012 年秋季号（No.59）2012.10.22

9材本来の旨みを引き出すことができます。以前は安で、夢を語れる仲間作りを目指す」ということでい調味料を使っていたのですが、周りの方々からす。

「酒なら純米酒の〇〇がいいよ」「みりんは〇〇があ当社の原点は「地元」にあります。食材も、人るよ」とアドバイスを頂き、より美味しい商品を作も、地元の良さを伝えながら営業していきたいとることができました。

考え、この経営理念を作りました。経営理念を作――代表的な商品を教えて下さい。

ることによって、会社自体も変わることができた

鮮魚はもちろんのこと干物や塩辛、帆立や牡蠣のと思っています。理念にそった経営を行うために燻製等、様々な商品を取り扱っています。中でも帆はどうすればよいのかを常に考えるようになりま立の炙りや燻りが人気です。厳選した大粒のほたてした。迷った時には一度理念に戻って見つめ直し、を塩と地酒で味付けをして炙り焼きにした「帆ッ伊考えるようにしています。理念に戻って考えるこ達な炙り」は、平成 18 年に宮城県等主催の『みやとで、会社の方針がぶれないのではないかと思いぎものづくり大賞』で食品加工部門グランプリを受ます。これは、私だけの考えではなく周りの仲間賞しました。姉妹商品である「帆ッ伊達な燻し」はから教わったことでもあります。

平成 20 年に『水産加工たべもの展』で水産庁長官――店舗についてお聞かせ下さい。

賞を受賞しました。

震災以降は「商工団地」と「南三陸さんさん商厳選した真いかを使用し天然塩だけで加工した無店街」の 2 店舗で営業を行っています。「商工団地」

添加のいかの塩辛も、いか本来の甘みがあって美味の店舗は昨年（平成 23 年）8 月 10 日に開店しまし

しいと人気です。市販の塩辛は着色料で色をつけてた。5 月上旬に避難所を出てから、なんとかお盆まいるためどれも同じ色になります。当社の商品は着でには開店しようと多くの方に協力して頂き、無色料を使用せず、いかの腑の色を活かしているため、事に開店することができました。思うように商品商品の色が毎回違いますが、いか本来の自然の色・は揃えられませんでしたが、町内で 1 番早く開店し味を引き出しています。

たということもあり、多くの方々に利用して頂きました。現在は、再開した南三陸町魚市場や気仙沼から仕入れた鮮魚や精肉、野菜、日用品等も取り揃えています。また、隣に食堂を併設していて海鮮丼やいくら丼、トンカツ定食等の日替わりメ「南三陸さんさん商店街」ニューも提供しています。

「帆ッ伊達な炙り」――経営理念についてお聞かせ下さい。
当社では、3 つの経営理念を定めています。1 つ目は「ふるさとの恵みを活かし、素材の本質を探究し、安全、安心な食品づくりを目指す」ということ。
2 つ目は「ふるさとの自然を愛し、限りある資源を活用し、住みよい地域づくりを目指す」ということ。
そして 3 つ目は「お互いに向上心を持ち、素直な心

10 七十七ビジネス情報 2012 年秋季号（No.59）2012.10.22

上：海鮮丼
下：復興地酒・復興祈願地ビール

の店舗は復興地酒や復興祈願地ビールなどのお酒を通常ですと、1 日に 50 ～ 100 件ほどの注文がありま中心に取り扱っています。

すが、 このようなイベントを行 うと、多い 月で南三陸の食材を全国にＰＲ――通信販売について教えて下さい。
最初はカタログ販売を行っていましたが、宅急便8,000 件の注文があります。

20 分間の行動――震災時の状況について教えて下さい。

が普及するにつれ、購入した商品を宅急便で遠方の震災時は店舗にいたのですが、すぐに店を閉めて親戚等に送る人が増え始めました。そこで宅急便は高台に避難するようにと従業員に指示を出しまし

事業のプラスになると判断し、通信販売を開始しまた。その後、加工工場へ行き、高台への非難を指示した。始めたばかりの頃は右も左も分からず赤字続しました。店舗も加工工場にも人が残っていないこきでしたが、カタログ販売のお客様データを活用しとを確認してから、もう一つの店舗と通信販売を行徐々に売上を伸ばしていきました。2009 年には、っていたコールセンターを見て回り、こちらにも誰

第 13 回『日本オンラインショッピング大賞』で全も残っていないことを確認し、最後に自宅に戻り必

国 1,042 社の中から最優秀小規模サイト賞に選ばれ要なものを持って高台にある志津川中学校に避難しました。

ました。その後発生した津波により店舗・工場等全通信販売では、ターゲット層を絞ってピンポイン施設が壊滅的な被害を受けました。

トで販売を行うことができます。これまでの購入履

地震発生から避難までは約 20 分間でした。昔か歴等を参考にダイレクトメールの発送先を限定する

ら海や川を見ながら行動していたので、20 分間はことによって、効果的な販売促進が行えると考えて津波がこないという確信があり、落ち着いて行動すいます。またインターネットを利用できる環境であることができました。

れば 24 時間どこにいても注文することができます
ので、南三陸町の豊かな食材を全国にアピールするという点でも大きな役割を果たしています。
販売促進活動の一環として、季節ごとにイベントを開催し、ダイレクトメールをお送りしています。
お中元やお歳暮の他にも、冬は寒鱈が美味しい時期ですので「寒鱈宅急便」、秋には「秋刀魚宅急便」
等、旬の食材をメインにイベントを開催しています。

震災後の加工工場――以前から震災時の行動を考えていらっしゃったのですか。
30 年以内に宮城県沖地震が起きると言われていましたし、津波がくることは意識していました。地
震発生から津波がくるまでの 20 分間の行動は常に頭の中でシュミレーションしていました。「ぼうさ「日本オンラインショッピング大賞」表彰状

い朝市ネットワーク」に加盟していたことも冷静に七十七ビジネス情報2012 年秋季号（No.59）2012.10.22

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行動できた一つの要因だと思います。
「ぼうさい朝市ネットワーク」とは、全国各地のという環境がありませんでしたので、久しぶりの市は大賑わいでした。

商店街をネットワーク化し、災害時にスムーズに支そして、この「福興市」が安否確認の場所にもな援を行えるように「ぼうさい朝市（昼市）」というりました。友人や近所の人、震災後お互いに行方がイベントを通じて、防災意識と人間関係を構築する分からなくなっていた人たちが会うことできて「今取り組みです。この朝市（昼市）では、互いの地域どこに暮らしているの」「家族は無事だったの」との特産物を「美味しい救援物資」として提供し合い、いう会話が交わされていました。

販売活動を行っていました。また、災害時を想定して防災セミナー、防災訓練等も行っていました。
災害時には、直接被災地に救援物資を送るのではなく、近隣の商店街を「隣」と位置付け、そこから被災地に向け救援物資を搬送する「災害時の隣からの支援」という方式を採用していています。今回の震災では、山形県の酒田市を隣町とし、酒田市からトラックで救援物資を南三陸町まで運んで頂きました。3 月 20 日頃には「ぼうさい朝市ネットワーク」の発案者の方が南三陸町にきてくださって、私達と一緒に避難所で寝泊まりしながら今後の対策につい「福興市」であいさつを行う山内社長て話し合ってくださいました。

福を興す市――南三陸町「福興市」について教えて下さい。

――今後も「福興市」を続けていくお考えですか。
はい。これからは震災前に行っていたイベントを少しずつ復活させていきたいと考えています。第「福興市」は、地元商店街や「ぼうさい朝市ネッ

17 回にあたる 8 月には「かがり火祭り福興市」と題トワーク」に加盟している全国の商店街の皆さん、し、昔ながらのお祭りを「福興市」に取り入れて開地元企業等が協力して、毎月最後の日曜日に開催し催しました。今後も様々なイベントを取り入れながています。第１回は震災翌月の 4 月 29 日、30 日にら開催していきたいと思っています。

開催し、初日は約 5,000 人、二日目は約 1 万人の方

また、今後は町民だけでなく観光客を呼び込めれがいらっしゃいました。鹿児島県をはじめ、全国各ばと考えています。震災直後は他に買い物ができる地からたくさんの特産物を提供して頂きました。ま場所がなく、皆さんたくさん買っていかれたのです

た、テントや机等の備品も持参してくださり、さらが、今はある程度の物はどこでも買えるようになりに売上は全て復興資金にと寄付してくださいましましたので、「福興市」での消費が落ち込んでいまた。

す。そこで、観光客を呼び込み、消費を拡大させ、第 1 回の「福興市」では「タコ」という単位の地町おこしにつなげたいと考えています。そのために域通貨も発行しました。登米や栗原の避難所へ移動も、旅行会社やブログ等を通してどんどん外に情報されていた方々もいらしたのですが「また南三陸町を発信していきたいと思います。

へ戻ってきてほしい」という思いを込めて、ボランティアの方々の協力のもと、町外の避難所へもこの支援を含んだ投資地域通貨を配布することができました。1 人 300 タ――「被災地ファンド」について教えて下さい。

コ（＝ 300 円）を 1 万人に配布し、「福興市」での買「被災地ファンド」とは、被災企業の支援を希望い物に利用して頂きました。震災後、買い物をするする全国の方々から、小口で資金を募集して設立し12 七十七ビジネス情報 2012 年秋季号（No.59）2012.10.22

たファンドです。被災企業が事業再建のための資金調達を行うために、東京のファンド運営会社が立ち上げてくれました。当社は、ファンドの目標金額を5,000 万円に設定しました。募集開始時は 1,000 万円
でも多いのではないかと思っていましたが、数か月後には約 1,500 人の方々に出資して頂いたおかげで満額が集まり、加工工場で使用する機械を購入することができました。しかも、「被災地ファンド」は半分は寄付として出資して頂いているため、残り半分を返済すればよく、本当に有り難いお話しでした。
また、出資してくださった方々が企業を視察するツアー等も行われており「ファンドに投資した○○です。頑張ってください。」と声を掛けて頂くこともあります。出資してくださった方々に「見られている」という意識は、仕事を行う上でよい緊張感になり非常に良い関係が生まれていると思います。
――今後の事業展開について教えて下さい。
今後は 3 年で震災前の売上に戻すことを目標にしています。そのためには加工・生産に必要な設備等を一日も早く揃え、震災前の生産量に戻していかな

先導役として――南三陸町の復興に対する思いについてお聞かせ下さい。
南三陸町は小さな町ですので、町の復興のためには頑張れる人がみんなを引っ張っていかなければならないと思っています。そういう人達が手を組んで、みんなで力を合わせて進んでいくことで、町の原型を取り戻すことができるのだと思います。
そのためには、私達水産加工業者がいち早く立ち上がり、みんなの先導役にならなければなりません。
時間が経つにつれ南三陸を離れる人も増えてしまうのでスピードを上げて進んでいかなければいけないと思います。
南三陸町は町全体が壊滅的な被害を受けましたが、私達は決して諦めていません。当社の店舗・工場が再建されることが、町民の皆様を元気づけ、町の再生につながると信じています。もう一度、自然豊かな南三陸と町民の皆様の笑顔を取り戻すために、前を向いて進んで行きたいと思います。

ければなりません。昨年の 9 月に冷凍工場が稼働し、今年の 3 月に新しい加工工場も稼働しましたが、今後も引き続き設備を増強していく必要があると思います。
また、原材料の確保と従業員の確保という問題もあります。これらの問題をどのように解決していくかが今後の課題です。

山内社長

長時間にわたりありがとうございました。御社の今後ますますのご発展をお祈り申し上げます。
（24. 8. 20 取材）
冷凍工場
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