戯作から読む江戸後期の喫茶文化

吉野亜湖 石部健太朗 小二田誠二

大疑問「急須はいつからあったのか？」「急須の謎解き100分間」に向けて
急須は日本茶の文化や喫茶法の歴史だけでなく、その時代時代の栽培・製造の発展段階も見てとれる茶器である。そして、中国との文化交流の跡も現在の急須の中に残されている。また、淹れ手が飲む者の前で茶を作るため、茶の人と人をつなげる役割が濃く見られるようになった道具でもある。日本の文化が凝縮されているとも言える日本茶について知るには、急須という存在を無視できまい。その登場は江戸時代にあるため、急須がどのように発展してきたのか、戯作文学から探れないかと試みを行うため、主な煎茶書の記述と併せて江戸後期の年表を作製した。そして、11月10日に開催する「急須の謎解き100分間」（グランシップ９階）にて考古学資料と併せ、何が分かって何が分からないのか解明していけたらと考えている。
江戸時代の喫茶文化と急須
江戸時代、急須はキビショ・キビショウ（急尾焼、急焼、急備焼）、茶瓶、茶注、茶銚、急子、急須、砂耀などの名称で記されている。煎茶書を多く著した江戸後期の文人画家・田能村竹田（1777-1835）は、「風呂・急尾焼を用ひて烹点飲啜するに至るは、遊外高翁（売茶翁）より始まる」（『石山斎茶具図譜』1831）とし、木村蒹葭堂と共に陶工・清水六兵衛らに指導して売茶翁の急須を模して焼かせ、十年もしたら各地で造られるようになったという『屠赤瑣々録』1828）。売茶翁と交流を持った文人画家の池大河（1723-1776）も、売茶翁の急須を広める一役を担ったという（木村蒹葭堂『蒹葭堂雑録』1859）。これらから、横手急須は売茶翁（高遊外1675-1763）が煎茶を扱い始めた1736年頃より、文人たちの間で話題になっていったと思われる。1749年の売茶翁の書『梅山種茶譜略』には急須の画はないが、伴蒿蹊『近世畸人伝』1790など多くの書で横手のものがあること、風炉（火）に掛けられていたことが確認できる。
急須の使い方急須以外では、江戸時代、茶釜や土瓶で茶を煮だすことも行われていた。「隠元薬缶」と呼ばれる「下の茶の湯気を以、上の素湯の沸く事を工夫」（菊岡沾凉『本朝世事談綺』1733）した茶釜の上に薬缶を乗せたものも流行した。薬缶の湯を茶葉を入れた笊籠（茶碗の上）の中に注いで淹す形も水茶屋で行われていた（喜田川守貞『守貞謾稿』1837-1867）。急須または土瓶で、①火に掛けて茶を煮だす、②急須を火に掛けて湯を沸騰させ、そこに茶葉を入れ火から下ろし、茶葉を蒸らしてだす、③急須に茶葉を入れ、沸騰した湯を注いで淹す（淹し茶）など、茶葉によりそれぞれ行われていた。
売茶翁の急須『近世畸人伝』③

主な茶書
大枝流芳『青流茶話』1759*「湯提点（ちゃつぎ）は今云うだし茶茶瓶也」「銚を作れば最も良し」（穿心銚）「茶を沸騰の中に入れて火を以て煮ず、香気の発するを待って飲む。世俗に云う
隠元禅師始めて日本に此の法を伝う」

年代

戯作等に描かれた急須類

1750

茶釜

八文字其笑一世『優源平歌嚢』1751①『青流茶話』国文学研究資料館

月海元昭『売茶翁偈語』1763
葉雋（大典顕常訳）『煎茶訣』1764

1760

横手急須
葉茶屋
しがら
き

上田秋成『諸道聴耳世間猿』1766③

梅園歌口『考茶録』1779
上田秋成『清風瑣言』1794
月海元昭『売茶翁偈語』1795
澤田実昭『煎茶略説』1798

1770

あしくぼ

百茶五十
茶『功薬缶平』1760⑥

隠元薬缶「高 翁所持の急焼（中略） 唐物なり、清水六兵衛模 し（中略）売茶翁形という」『煎茶略説』「茶瓶（さへい）は小器を要（もと）むべし」「古渡の茶瓶たまたま得たらば京師の名工に模つさしめ」「蒸焙の茶は烹（に）るに宜しく、炒り茶は淹茶（だしちゃ）に宜し。」『清風瑣言』『敵打矢口利生』1776⑦『清風瑣言』 立命館大学ARC所蔵arcBK02-0148-02

01789『訓蒙圖彙』中村惕斎「土瓶は陶（つち）にて作り、茶を煮る器なり」

1780

土瓶と後手急須

土瓶

恋川春町『鸚鵡返文武二道』1789①『訓蒙圖彙』①

1790

一雨庵『茶功適』1801
大枝流芳『煎茶仕様書』1802
嵐翠『煎茶早指南』1802
嵐翠『売茶翁煎茗書』1802
永年・大窪行『亨茶樵書・茶寮図賛』1802
増山雪斎『煎茶式』1802
上田秋成『茶痂酔言』1802
増山雪斎『煎茶式』1804
明南昌『茶集』1804
真間人『茶史』1808

日本橋

茶袋

土瓶（火に掛ける）

真顔撰『どうれ百人一首』1793⑤

山東京伝『金々先生造化夢』1794③1800「白川橋に松風亭という店あり。大坂蒹葭堂このみのこんろきうす等を製す」曲亭馬琴『羇旅漫録』1802

急須と山東京伝『熈代勝覧』 1805⑧『煎茶早指南』①

適窩『淹茶式』1819

山東京伝 『裡家算見通坐敷 』 山東京伝 『復讐煎茶濫觴 』
1803①1805 ①1810

山東京伝 『怪談摸摸夢字彙 』
1803 （立命館ARC,hayBK03-0139）

山東京伝 『作者胎内十月図 』
1804①

横手急須 鉄瓶1832
シーボルト来日＊

式亭三馬『任侠中男鑑』 1816③

木村孔陽『売茶翁茶器図』1823
安倍鎌州『良山堂茶話』1824

1820
常滑：稲葉庄左衛門が文政年間に急須製作を始める⑨。

「纔に十二三年計りの事なり。今は三都を始め田舎まで行れて、片隅の怪しき茶碗店まで、急焼風呂を沽らざるはなし」田能村竹田『屠赤瑣々録』巻二,1828「村瀬栲亭翁、茶を嗜み、(中略)、初、無腸老人と謀り、清六、始めて急尾焼および風炉を造らしむ」

横手急須『売茶翁茶器図』①『石山斎茶具図譜』

田宮仲宣『愚雑俎』1825①

田能村竹田『泡茶新書三種』（『石山斎茶具図譜』『竹田荘茶説』『竹田荘泡茶』）1830
山本徳潤『煎茶小述』1835
高遊外『梅山種茶譜略』1838
椿椿山『煎茶小集』1838

1830「砂瓶（どびん）は薩摩を上に京都名工の精製。長崎亀山、肥前の伊万里、その他国々の製する」『煎「鉄瓶の湯を土瓶のなかへうつし茶を気長にほうじて、煮立ちたる土瓶の中へ入うとて、（略）猪口のようなる小さき茶碗でありそうな所を、朝鮮湯呑の新しきへ茶を汲んで出し」為永春水『春告鳥』
石部健太朗
小二田誠二
1836‐37

茶小述』「茶を入るゝ時、湯沸騰（わきあが）りて瓶口より吹こぼるゝ事あり。淹し茶は此の患（うれへ）なしとて、淹し茶を喜（この）む人多し」 『煎茶小述』

吉野亜湖

石山斎『茶具図譜』①

土瓶火に掛ける

火に掛けない

為永春水『春色梅児誉美』1832-33④

1

清談樓『新撰煎茶一覧』1847
会新『茶経煮茶法解』1848
山本徳潤 『煎茶手引之種』1948
深田精一『煎茶訣』1849『煎茶手引之種』①

1840「常滑」 横手急須

横手急須「三四十年来 淹茶になりてより」ユワカシとキビシヤウを二物のごとくもてはやす」 『煎茶訣』『煎茶訣』 ①

東園『煎茶要覧』1851
山本梅逸『茗讌品目』1852
岡部 春平『茶記贅言』1853
小川後楽『喫茶弁』1857
売茶東牛『喫茶綺言』1857
小川信庵『煎茶会方式之書』1857『善悪双六極楽道中図絵』1847①『尾張名所図会前編』巻六1841序⑦『新撰煎茶一覧』②

1850

鉄瓶と土瓶

1853年
ペリー来航
1856年
ハリス下田に入港**
1859年
横浜港開港
小三馬/国輝画『初商出世双六』1854①『煎茶要覧』立命館大学ARC所蔵arcBK03-009

売茶東牛『煎茶要格』1860
頼立斎『春薦余事』 1860
田能村直入『青湾茶会図録』1863
酒井忠恒『煎茶図式』1865『青湾茶会図録』＊①『煎茶図式』①

横手急須

1860

『春薦余事』①

清談楼主人『古今新製名菓秘録』２編1861①＊シーボルトの記録 1820年代
ドイツ人医師フィリップ・フランツ・フォン・シーボルト（1796- 1866）は、幕末の １８２３年に長崎・出島オランダ商館付の医師兼自然科学調査官として来日し、1828年に一度帰国した。この間の日本の様子を著した『NIPPON』には、茶の栽培法から茶器についても記録されている。
また、シーボルトが持ち帰った日本の茶葉はライデン博物館に所蔵されている。

**タウンゼント・ハリス（1804-78）に下田奉行から送られた茶道具一式の中の急須も風炉の上に乗せられている。
（参考）http://www7a.biglobe.ne.jp/~ikka/harrisnotyadougu.pdf①国立国会図書館②海野コレクション③早稲田大学図書館④人文学オープンデータ共同利用センター⑤棚橋正博 『黄表紙の研究』1997⑥ 『叢 草双紙の翻刻と研究 第29号』東京学芸大学言語文学第一学科発行,1996⑦愛知県図書館⑧ Staatliche Museen zu Berlin⑨常滑陶の森資料館ホーページ（2019/10/14閲覧）

シーボルトが持ち帰った茶葉【参考文献】
漆原 拓也「文人煎茶の原点 : 売茶翁の煎茶席」2014
漆原 拓也「 文人煎茶の盛衰」2015
西村 俊範「江戸時代の喫茶道具」2018
西村 俊範「江戸後期庶民のお茶」2016
西村 俊範「笠森お仙と隠元薬罐」2014
筒井紘一『茶書の系譜』文一総合出版,1978
長谷川瀟々居『煎茶志』便利堂,1983
林屋辰三郎他『日本の茶書』東洋文庫,1972
小川後楽『煎茶器の基礎知識』光村推古書院,1986（ライデン博物館所蔵）『茶業界』1996

シーボルト『NIPPON』1832-51
図版「茶器」（福岡県立図書館）

中国唐代の茶銚

日本の急須のルーツはどこにあるのか？
中国の茶銚の調査については、「茶銚から探る日中茶文化交流の跡」（世界緑茶協会『緑茶通信』45,2019）を参照ください。
世界お茶まつり2019 グランシップにて中国茶葉博物館所蔵の「茶銚」を３Dプリンタで再現し展示。（ふじのくに茶の都ミュージアム・静岡産業大学デジタルアーカイブ研究チーム共同研究）
中国茶葉博物館蔵

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