71はかなわん︒なにしろ朝入ったキんに植物特有の青臭さがむっと鼻陽に染まった海面をフェリーが静最終便で西表をあとにした︒夕砂糖は甘味料であり︑砂糖以外のは じ ま っ て か ら は︑状 況 が 一 変︒

成分を２割も含む黒糖から︑よりているのは︑亜熱帯の離島地域にまずは那覇の沖縄県黒砂糖協同
糖度の高い分蜜糖へと需要が移行

いまや沖縄の砂糖総生産量の９割組合を訪ね︑本永忠久専務理事に浮かぶ８つの島である︒黒糖の故話を聞く︒すると︑意外にもキビしていったのも頷ける話だ︒

以上を分蜜糖が占める︒そもそも栽培量が県内一の沖縄本島で︑い００年の歴史を誇る沖縄黒糖だ︒

つ忘れてならない食品がある︒４

かべる食品は数多いが︑もうひとウコンなど︑沖縄と聞いて思い浮糖工場が完 全に消 失︒現 在︑黒糖工場に整理統合され︑本 島 から 黒ある工場の大半が大規模な分蜜糖す︒でも国の政策もあって︑沖縄に落 に 甘い香 り が 漂っていた そ う で百も点在し︑製造 する冬期には集る︒もろみ酢やゴーヤー︑島豆腐︑ ﹁元々本島にも小さな黒糖工場が数だから︑多 くの黒 糖ファンからの支出回る外国産とはここが全く違う︒

多 くのミネラルがあ り 国 内で多 く﹁ それに沖 縄 黒 糖は豊 かな 風 味 と育成に力を注いでいるという︒

合でも地域単位のキビ増産や職人キビの増産計画に乗りだし︑同組康機能が見直されている︒行政はただ昨今︑そんな沖縄黒糖の健黒糖の原料はいわずとしれたサを生産している地域は大き な 分 蜜

まは黒糖工場がないことを知る︒

糖蜜などを添加してつくった黒っト ウ キ ビ︒ス ー パ ー で は︑粗 糖 に長寿沖縄の自然食品が人気であ郷を訪ね︑沖縄へ飛んだ︒

南国沖縄の太 陽の恵みがぎゅっと詰まった健 康 食島へ足を運んだ︒西表糖業の方から波照間島をあとに︑今度は西表で香りがなく︑なるほどと納得︒

ロップを飲んでみると︑甘いだけよ﹂︒ためしに仕上缶に入る前のシ黒糖の風味もここでつくんです

温度や炊きあげ時間を調整します︒

殿 具 合 を 注 意 深 く 観 察 し な が ら︑の品種やシロップの色︑香り︑沈切 な 工 程﹂だ と 教 わ っ た︒
﹁キ ビ

こは職人の経験が最も問われる大仕上缶の前で︑金武さんから﹁こを含んだ香気があたりに満ちる︒

５〜６分炊きあげる︒濃厚な甘み

島のキビから生まれた香り豊かな沖縄の黒糖度近い︒

この日︑道の果てに翠色の海が広ビがその日に︑夕方入ったものもをつく︒ここでは刈りとったキビ

か に す べ っ て ゆ く︒小 さ な 島 の︑

縄黒糖は当地で栽培された登熟のぽい再製糖も多くみかけるが︑沖の工場だけが残っています﹂

く︑原料の輸送も難しい小さな島々

糖 工 場 を 作 る た めの 原 料 が 少 な持が高い﹂と︑本永さんは胸を張る︒

黒糖は江戸時代初頭︑中国から

美しい大地と海に囲まれた南の楽園で黒糖は生まれる

キビだけを使い︑昔ながらの製法
で そ の ま ま 煮 つ め て つ く ら れ る︒
琉球王国に製法が伝わり︑沖縄のする波照間島へフェリーで向かっ㎞に位置混じりけのない自然の栄養分を特産品として発展してきた︒とこた︒空 は い よ い よ 青 い︒２ 月 初

翌朝︑石垣島の南西たっぷり含み︑実にヘルシーだ︒
ろが︑１９１１年に分蜜糖製造がこうした本物の黒糖がつくられ本場の本物 08

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶旬というのに気温は﹁原料の鮮度も品質を左右します︒

はこんな話を聞いた︒

波照間では︑島民をあげてキビ栽

うちも早いほうだけど︑波照間に黒糖製造が島唯一の産業である培にとりくむ︒収穫期は 〜３月︒
がるキビ畑で︑人々は汗をぬぐい︑では収穫後１週間たった原料を使翌朝にはなくなってしまう︒海外

波照間製糖の金武清也所長の案手刈りの作業を行なっていた︒

をこまかく粉砕し︑４重の圧搾機海岸線ぎりぎりまで迫るキビ畑をう工場もあると聞きますがね﹂でジュースにしているという︒こ

窓越しに眺めていると︑ついさっ内でさっそく工場に入った︒とたれを加熱し︑石灰水をくわえて異き西表でつまみ食いした︑ほやほ本永忠久 氏

平成

沖 縄 県
原材料の特徴／ 8 つの島で収穫されたサトウキビのみを使用する。

物を濾していくのだそうだ︒

やの黒糖のとろりとした甘さが舌沖縄県農業協同組合 伊江支店製糖工場
沖縄県伊江村字東江前 1623 ☎ 098-049-2005
沖縄県農業協同組合 粟国支店製糖工場
沖縄県粟国村字東大久保原 7277 ☎ 098-988-2409
沖縄県農業協同組合 小浜製糖工場
沖縄県竹富町字小浜 3232 ☎ 098-085-3570
沖縄県農業協同組合 与那国支店製糖工場
沖縄県与那国町字与那国 125 ☎ 098-087-2254

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関連団体

西表島

沖縄黒糖の本場は沖縄の離島
商品情報
沖縄県黒砂糖協同組合の「八島黒糖」160ｇ（20ｇ×8 袋）
上段左から「伊平屋島産黒糖」「伊江島産黒糖」「粟国島産黒糖」「多良間島産黒糖」
下段左から「小浜島産黒糖」「西表島産黒糖」「波照間島産黒糖」「与那国島産黒糖」
沖縄黒糖はさとうきびに含まれる栄養素が濃縮されており、カルシウムやナトリウム、鉄などのミネラル分のほか、ビタミンや各種の微量栄養素を含んでおり、体にもやさしい。

＊ 分蜜糖とはサトウキビやてん菜から、カルシウムや鉄などのミネラル分を含む糖蜜（不純物）をとりのぞき、しょ糖を高い精製度で抽出したもの。
国内需要の半分以上は外国産でまかなわれている。白糖や角砂糖、グラニュー糖などは分蜜糖をさらに精製してつくる。
09 本場の本物＊

左が金武さん。職人気質らし く 言 葉 数 こ そ 少 な い が、黒糖づくりにかける情熱がひしひし伝わってくる。

粟国島

その後︑結晶化する直前まで煮先によみがえってきた︒

写真上左／製糖工場も機械化が進んでいるが、キビの選別をはじめ、そこここで人の手が欠かせない。シーズン中は工場が 24 時間稼動する。

沖縄本島

製法の特徴／新鮮な原料を使い、圧搾、清浄、濃縮、仕上げのラインで製造する。
成分の足し引きは一切行なわない。

つめてから︑上蓋のない仕上缶で写真上中／ 畑からトラックが到着。
波照間製糖には、3 トントラックが1 日 45 台もやってくる。そのすべてを翌朝までに使い切る。土壌のい い 波 照 間 や 西 表 の キ ビ は 毎 年、他島より糖度が 1〜2 度高い。

伊江島

名称の由来／ 1993 年、黒糖品質規格基準の改正により、沖縄黒糖や八重山黒糖、宮古黒糖と呼ばれていたものが「沖縄黒糖」に統一された。

多良間島

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沖縄県黒砂糖協同組合
専務理事

写真上右／波照間の キ ビ 畑。収 穫 は手 刈 り が 中 心。ていねいに葉を落とし、茎だけにする。
農家の高齢化や後継者不足が心配される。

波照間島

業界とりまとめ団体／沖縄県黒砂糖協同組合（沖縄県那覇市古波蔵
1 丁目 24 番 27 号 沖縄畜産振興支援センター 1 階）

小浜島

与那国島

品質と安全性／各種機器およびパイプをステンレス化し、鉄さび防止に努めるほか、製品室の清浄化や昆虫の侵入にも万全の予防策を講じている。
作業服や靴、帽子や手袋の衛生管理にも注力。

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伊平屋島

沖縄黒糖

特徴がココ

伊平屋島、伊江島、粟国島、多良間島、小浜島、西表島、波照間島、与那国
島の 8 つの島にある 8 つの製糖工場で生産。その島でとれたキビを原料に使い、製糖法も多少異なることから、黒糖の味やかたち、香りは島ごとに異なる。好みのひと粒を探してみるのも楽しい。

宮古製糖 多良間工場
沖縄県宮古郡多良間村字塩川 2795 ☎ 0980-79-2827
西表糖業
沖縄県浦添市伊奈武瀬 1- 9 - 9 ☎ 098-869-1260
波照間製糖
沖縄県那覇市久茂地 3 - 22-12 ☎ 098-862-2737
沖縄県農業協同組合 さとうきび振興部
沖縄県農業協同組合 伊平屋支店製糖工場
沖縄県伊平屋村字我喜屋 257 ☎ 098-046-2055

物の本
本場 認定