NME News
栄養経営士のための情報紙

全国５番目の支部として発足から９か月
栄養経営士の活動がさらに本格化！

記念セミナー」では関行った「関西支部設立て正式に発足。５月に会の５番目の支部としが日本栄養経営実践協

今年２月、関西支部ます本格化することに養経営士の活動がますり、関西エリアでの栄の開催を予定してお栄養経営士のつどい」

は大阪で「第４回全国た。さらに来年３月に（梅花女子大学食文化

タイトルで西村智子氏

食管理から！」という養の『基本のキ』は給第一部では「臨床栄催。

食管理」をテーマに開療・福祉をはじめとすした。そのほか、医の向上につなげる「給提供からサービスの質ナー」は適切な食事の月４日（ 日 ）、日 本 栄 養 経 営 実 践 協 会 関 西 支 部 は 株 式 会 社 日 本 医 療 企 画 との共 催 で「 すぐ に使 え る！現 場 で 役 立つ！栄 養 士のた めのスキルアップセ ミ ナ ー２０１８ 大 阪 」を 開催 し た 。当 日 は 栄 養 経 営 士 、管 理 栄 養 士 が 多 数 参 加 し 、４時 間 半 にわ た り 講 義 と グルー プ
ワー ク な ど が 行 わ れ た 。

「スキルアップセミナー２ ０ １ ８ 」
が盛況のうちに終了

西エリアを中心に活躍士の活躍のあり方、食る各現場での管理栄養授）が講演した。給食

学部管理栄養学科教
今回の「栄養士のたなる。

経営サポーターらが集品を使っての栄養素の伝え方および栄養指運営や関連資源を総合中の栄養経営士、栄養講演を熱心に聞き入る参加者たち

めのスキルアップセミ的に判断し、栄養面、導、人の人生に寄り添

秒間や利用者の状態に応じを体感で理解し、患者「学会分類２０１３」

リー）を食べ比べて加者は最新の医療・介ル食品の配布など、参け食品の試食、サンプン」、患者・利用者向プレゼンテーショ

業７社による「た食事を提供する重要護食の情報に触れる機市販の嚥下調整食（ゼ性を学ぶという、実践だった。

会も得られたセミナー

講演以外にも協賛企的な内容となった。

60

月１日には地域栄養経営全国キャラバン

給食管理会社などを巻を盛り上げよう！

き込み、関西の栄養界

日開催

を中心に医療・介護関と栄養経営サポーターて、地元の栄養経営士

営士のつどい」に向けの「第４回全国栄養経る。来年３月が企画・検討されていり、その後も支部活動大阪会場の開催があウトカムをめざそう」「重症化予防というア係者、食品メーカー、関西の栄養界の機運を高め「つどい」
を成功させよう！

第二部の講師、房晴美氏

11結し、大盛況となっ安全面、経済面全般のう栄養士の役目などに第二部の房晴美氏

マネジメントを行う能原理や応用についても（堺温心会病院管理栄

ついて取り上げ、詳し理解するとともに、組養士長）による講演

力を養うよう提言。ま織管理などマネジメン「食べてなんぼ、自分く説明した。

トの基本的な考え方やで食べてなんぼた、マーケティングの方法を理解することの者様、利用者様に適切～患重要性についても解説な食事を提供できますか？～」では、最期まで口から食べてもらうための給食管理と栄養グループワークを通じて解説。グループワー

クでは参加者が実際に10・自己流で解釈していた学会分類の詳細が理解できて良かったです。1人職場なので、学んだことを他職種にもアプローチしていきたいと気合が入りました。
（介護老人保健施設勤務）・日々業務を行っているだけでは、気づけなかった大切なこと、必要なことを覚えることができました。数字を見てルーチンで指導を行っている面もあったと思うので、これを機に自分の仕事を見直したいです。
（病院勤務）
・今まで何も違和感を覚えていなかったことや、栄養士同士での会話で噛み合わなかったことが解消されました。どう迷ったとしても「利用者の立場になって」考えてより良い判断をできるようになりたいと思いました。
（特別養護老人ホーム勤務）
・管理栄養士として、どのように患者さんとかかわっていくことが大事か、考えさせられました。ありがとうございました。
（病院勤務）

グループワークでは「舌で覚える」実践的な内容が織り込まれた

12

参加者のアンケートより

in

管理について、講義と第一部の講師、西村智子氏

http://nutrition-management.jp
FAX.03-5289-7022
TEL.03-5289-7021
お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

11月号

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒101 - 0042
東京都千代田区神田東松下町 17
ニッテン神田ビル3 階●制 作／株式会社日本医療企画

2018

●発

Nutritional Management
Expert News

来年3月「全国栄養経営士のつどい」を大阪で開催！
関西支部を中心に全国からみんなで集まろう！

2018（平成30）
年11月号 （2）日本栄養経営実践協会 推薦図書

マネジメントが変える新時代の栄養ケア『国民の栄養白書2018年度版』発刊！

あり方と実践事例を通テム下での栄養ケアのし、地域包括ケアシス病棟や特養での取り組を解説し、回復期リハれたのかといったことういう意図で盛り込ま「病院から在宅へ」という大きな流れのなか、地域での栄養ケアが大幅に見直されてきています。病気の発症・重症化を予防するには、何をすれば良いのか？ 多職種や地域との連携は？ 高齢者を中心とした地域栄養ケアの実践に大きく役立つ１冊です。

病院型栄養ケア・ス

経営の実践」として、第４部は「地域栄養しています。

ローチに関しても紹介広い年齢層へのアプ向け料理教室」など幅

これからは地域でのと、２０１８年版フレ関係についての資料て、Ｗ報酬改定の栄養巻末には付録とし地域栄養ケアに関するして、超高齢社会におみについても紹介して栄養ケアが地域住民の事例や取り組みが盛りける国民の栄養を考えテーションの取り組み

だくさん

２０１８年度版のいます。

する栄養経営士なら、た内容になっていまどを紹介。とくに第２

ぜひ手元に置いて活用

栄養ケア・ステーショ

章ではユニバーサルデしたい、必読の書でンの活動や経口摂取サ

第３部は「地域再編

ザインフード・嚥下調

ポートツールの解説もや団地の現状と、それへ動き出した専門職たし、高齢化が進む地域に対して行われているす。

第１章：暮らしの保健室の取り組みと高齢者の生活がつなぐ高齢者の互助生活
第２章：「よりあい食堂かよう」
第３章：コンビニ弁当とカップ麺からの脱却―都営愛宕団地のおむすびプロジェクト―
第４章：孤食にさせない特養の挑戦―愛生苑の地域食事会―

整食学会分類２０１

第１部：地域高齢者の現状と課題ち」と題して、地域で足で創る、口が拓く、寝たきり知らずな街づくり取り組み事例や今後の巻頭特別対談
都市型介護予防モデルの開発とメディカルウォークの可能性課題について掲載しています。事例には、札幌」でご講「第３回栄養経営士のつどい演いただいた秋山正子

先生（ＮＰＯ法人マギーズ東京共同代表理事・マギーズ東京センター長）の「暮らしの保健室」での活動なども掲載されています。

第２部は「地域包括ケアシステムと栄養の制度改革」。２０１８

年度の診療報酬・介護報酬同時改定により栄養関連の項目がどう変わったのか、それはどin『国民の栄養白書』で全180ページ

ISBN：978-4-86439-736-0

す。

体裁：B5判は「地域における栄養（税込）2割引
会員価格：3,456 円

第１部は「地域高齢定価：4,320円（本体価格4,000円＋税）

ケアのマネジメント＝企画・制作：ヘルスケア総合政策研究所者の現状と課題」と題監修：『ヘルスケア・レストラン』栄養企画委員会

地域栄養経営」と定義「大包括ケア時代」の在宅を生き抜く地域栄養経営の実践

第２部：地域包括ケアシステムと栄養の制度改革

は高齢者だけでなく、しています。この部でションの活動など掲載

や、栄養ケア・ステーの食支援の取り組み

かせない知識が身につ養管理をするうえで欠宅や施設で高齢者の栄解説がされており、在３・スマイルケア食の健康状態に大きくかかきます。

や、在宅高齢者の経口わってくる時代です。

「こども食堂」「男性摂取ツール、在宅での第１章：地域における食支援の意義と課題
第２章：地域包括ケアシステムと連動する地域栄養ケアシステムの構築
第３章：栄養ケア・ステーションの今後とその可能性

地域の栄養ケアを牽引

第３部：地域再編へ動き出した専門職たち

栄養ケアのポイントな

第１章：2018年度ダブル改定がめざすもの―経腸栄養のリスク管理と経口摂取のアウトカム―
第２章：ダブル改定がめざす高齢者の幸せな生活
第３章：早期生活復帰をめざす回復期リハの栄養管理
第４章：低栄養の重症化を防ぐ―途切れのない栄養管理に乗り出そう―

第４部：地域栄養経営の実践

について（栄養関係）
01 2018年度診療報酬改定・介護報酬改定
02 フレイル診療ガイド 2018年版

イル診療ガイドを掲載

付録

しています。

第１章：病院型栄養ケア・ステーションにおける地域の取り組みについて
第２章：在宅高齢者の経口摂取のサポートツール①総論―在宅高齢者の経口摂取サポートの現状―②ユニバーサルデザインフード編③嚥下調整食学会分類2013編④スマイルケア食編
第３章：在宅での低栄養の評価と栄養指導のポイント

管理栄養士・栄養士の必携手帳

栄養士ダイアリー 2019年版●各月掲載している〔今月のキーポイント〕は病院・施設から在宅まで、幅広い栄養管理のコツが盛りだくさん！
●「ちょっと確認したい」に応える〔日本人の食事摂取基準〕〔 基礎用語解説〕など、すぐに使える資料が充実！
●監修に奈良信雄先生（順天堂大学医学部特任教授／東京医科歯科大学名誉教授）を迎え、好評の「臨床検査データ」を刷新！
掲載内容

1 今月のキーポイント
2 旬の食材＆シーズンメニュー
3 大量調理施設衛生管理マニュアル
4 「日本人の食事摂取基準」（2015年版）のポイント
5 臨床検査データ
6 クリニカルサービスの基礎用語解説・略語集 ほか
特別付録 『消化器トラブルサポートBOOK』（16ページ）

監修：『ヘルスケア・レストラン』栄養企画委員会
体裁：A5判 240ページ 付録冊子付
定価：2,160円（本体価格2,000円＋税）
会員価格：1,728円（税込）2割引
ISBN：978-4-86439-728-5

大好評発売中！

栄養経営士・栄養経営サポーターは会員価格でご購入いただけます。
ぜひ、部署や部門の皆さまでそろえてご活用ください！

（3） 2018（平成30）
年11月号

支部NEWS

北海道支部

関東支部

【北海道支部】 セミナー案内

給食・委託の垣根を取り払いより良い給食マネジメントをめざす「栄養経営士研究会 給食マネジメント編①」「もっと病棟に出よう」「利用者と関わってニーズになればと考えています。さらに、同じ北海道支求められるようになりましたが、これらの役割を果身した 角 直 子 さん（ 札 幌 禎 心 会 病 院 栄 養 科 係をつかもう」――。管理栄養士にもこうした役割がたすためには、まずは管理栄養士の基盤である給部理事で、委託スタッフを経て病院栄養士に転長）からも、その心の変遷と現在どのように給食食マネジメントを確立することが大前提。北海道

マネジメントを行っているかをお聞きします。

属の栄養士が共に考え、意見を交わし合い、あらきない」「 1人栄養士だし、給食以外の役割は求め

支部では、病院・施設所属の栄養士と給食会社所「日々の業務に追われて経営士らしい活動がでためて手を取り合って最良の給食管理をしていくられない」――。事務局としても、栄養経営士とし本研究会企画の仕掛け人は、北海道支部の理メントの見直しという取り組みは突破口になりう養部長）。田中さんは、19名の管理栄養士と委も、その必要性は変わりません。高齢者施設に所ことをめざし、研究会を開催します。

事もつとめる田中智美さん（手稲渓仁会病院栄託スタッフを抱える栄養部門のリーダーとして、
食 事 の 質 向 上に取り組 ん で います 。そ ん な なか、他院の管理栄養士から委託給食会社との関係性について相談を受けることが増え、本企画の必要性を感じたと言います。ての理想と現実のギャップに悩む声をよく耳にします。それを解決する第一歩として、給食マネジるかもしれません。もちろん直営で運営していて属する方も同じです。参加いただく皆さんが、垣根を越えてざっくばらんに話し合って、何らかのヒントが見つけられるような研究会にしたいと思います。ぜひ、お気軽にご参加ください！

本研究会では、田中さんが委託スタッフとどうパートナーシップを築き、歩んできたかを紹介するとともに、実際のパートナーである西平有希さん（日清医療食品 手稲渓仁会病院事業所チーフ栄 養 士 ）もお 迎えしてお 話 いただき、病院・施設側と給食会社側双方の視点を知る機会

田中先生からのメッセージ

お互いの思いの丈を知ってより良いパートナーに
コスト管理や多職種連携、臨床栄養といった業務に注力するためには、まずは私たちの基盤である給食管理を、いかに品質を保ちつつ効率的に行うことができるかが問われます。そのためには、委託スタッフと良好なパートナーシップを築くことが1つの鍵となります。私も時間をかけて委託スタッフさんと関係性をつくってきました。働き手が減少し、給食管理にも変革の波が押し寄せている今、より良い給食マネジメントについて垣根を越えて向き合うべきときが来ています。この場では明確な答えが出せなくても、自分の思いを話して共感できる相手が見つかるだけでスッキリすると思いますよ！
【テーマ】給食業務の質＆効率性をどう上げる？
～そこから見える新たな景色～【日 時】2018年12月8日（土）【時 間】9：30～正午まで【場 所】
日本医療企画北海道支社（札幌市中央区南1条西6丁目15-1札幌あおばビル201）【受講料】栄養経営士：無料
一般：500円（税込）【問い合わせ】011-223-5125（日本医療企画北海道支社 担当：横尾）▼参加ご希望の方はFAXまたはe-mailでお申し込みをお願いいたします。
FAX：011-223-5126
E-mail：hokkaido-shibu@nutrition-management.jp※事前に、現在抱える給食運営について委託会社・直営関連の悩みをお教えください

前回の研究会の様子。参加者は、病院やクリニック、大学勤務など幅広い【関東支部】セミナーレポート

数字で図れない努力を評価してもらうには？
石井ゼミ第2回「栄養部門マネジメント戦略」
日本栄養経営実践協会関東支部では、多摩大学う」と解説し、栄養部門自らが評価してほしいことをる加算等を想定してそれぞれに計算した結果、算出

医療・介護ソリューション研究所フェローの石井富

指標化し、「ここを見てください！」とアピールするこした数字はほぼ同程度になり、参加者のレベルの高美先生を講師に迎え、10月から全３回の「栄養経営との重要性を伝えました。

さが伺える結果となりました。

人財養成講座」を開催しています。
「 栄養部門マネ「診療報酬で見られる部分ばかりやっていても、その数字を踏まえて石井氏は、「 その数字を達成

ジメント戦 略 」をテーマとした第 2 回 の 様 子をレ面白くないですよね？」という石井氏の問いかけにするために必要な人件費、食材費、光熱費もろもろポートします。

は、大きくうなずく参加者の姿がありました。自分たを考えていくと、大きな黒字にならない」としたうえ

ちが力を入れたい業務に注力できるような環境をで、「 病院全体の経営を考えるうえで、そこのプラスつくることこそがマネジメントであり、栄養経営士マイナスが大きな影響を与えることはない。だからの役割であるということを改めて実感された方もこそ冒頭に皆さんが言っていたような、栄養部門の多かったようです。

人間でなければ考えつかないこと、管理栄養士だか自分たちの想いを実現するための環境づくりこそがマネジメント
11月3日に開催された講座には、北海道や北陸、九州など全国から30名を超える栄養経営士の方が続いて石井氏はデータの効果的な使い方についらこその想いを実現することで評価してもらえるよ参加。
「 部門のマネジメント」というまさに栄養経営て、何を伝えたいのかで同じデータでも見せ方・出うに動いていくことが重要だ」と話し、管理栄養士と士のミッションについての関心の高さをうかがわせし方がまったく異なることにふれ、「データを伝えるして自分たちが本当にやりたいことがやれる環境づました。のではなく、まず伝えたいことは何かという目的をくりの重要性を訴えました。

冒頭、「栄養部門としてアピールしたいところはどしっかり持つことが不可欠」と強調。実際の表やグこですか？」というお題で隣の参加者と意見交換をラフを提示しながら、思いを持って伝えることの重行うと、挙がってきたのは「食事のクオリティ」
や「患要性を訴えました。

者さんの想いに応える食事」などの声。診療報酬上ではなかなか評価されづらい部分の意見が出るなか、石井氏は「どういう取り組みを評価して欲しいか目の前の数字を積み上げるだけでなく管理栄養士ならではの動きこそが重要は現場が決めること。自分たちがアピールしたい評

講座の最後には、病床数・稼働率・平均在院日数価項目を自分たちで指標化することができないと、を提示した状態で、「 栄養部門の年間の収入額を積『 診療報酬の加算がどれくらい取れているか 』とみ上げてみる」というグループワークを実施しましいった誰でもわかるような指標で評価されてしまた。それだけの条件のもと、各グループで算定でき入院期間短縮のために栄養部門ができることは？」などのテーマでもグループワークが行われた

2018（平成30）
年11月号 （4）日本栄養経営実践協会 情報掲示板
支部研究会

医療経営士・介護福祉経営士・栄養経営士 合同研究会（12月期）

販促＆介護情報のスペシャリストから学ぶ「独自のウリ」の見つけ方・活かし方「販促のキモ」がわかる講座で患者、利用者 、家族の心をつかむ「見える化」の重要 性す。家族の立 場から見た専門職への希望とがわかります。
（土） 14：00～17：00○日 程：12月15日○講 師：横井孝治氏（株式 会社コミュニケーター 代表取 締役／日本介護福祉経営人材教育協会 関西支部 理事）：【当協会会員】2,000円 【一般】3,500円
（税込）
○受講料
（自由参加、会費4,000円）※研究会終了後、懇親会を予定○会 場：上田公認会計士事務所セミナールーム（大阪府大阪市道修町1-7-10 扶桑道修町ビル2F）（先着順）○定 員：35名○お問い合わせ：株式会社日本医療企画 関西支社（担当：喜津木）
TEL：06-7660-1761

展示会情報

メディケアフーズ展2019～高齢者食・介護食の専門展示会&セミナー～
業務用・市販用の食品から、配食サービス、高齢者食・介護食を開発するために必要な素材や 技術などを一堂 に集めて行われるメディケアフーズ展が第11回目を迎え、過去最大規模で開催されます。
○日

（木）
・24日
（水）
程：2019年1月23日○講（厚生労働省 健康局健康課 栄養指導師：塩澤信良氏
室 室長補佐、老健局老人保健課併任）（日本栄養支援配食事業協議会 会長、株式黒田賢
会社ヘルシーネットワーク 代表取締役） ほか（招待券持参者、来場事前登録者は無料）○入場料：3,000円○会 場：東京ビッグサイト 西3・4ホール○お問い合わ せ：展示会事 務局（UBMジャパン株式会社内）
TEL：03-5296-1009

学会情報
第22回

日本病態栄養学会年次学術集会
会長特別企画の「料理の鉄人」陳健一氏を招いての対談のほか、日本病態栄養学会の学会員アンケートを元にした、多くのシンポジウムが予定されています。
○日

程：2019年1月11日
（金）
～13日
（日）

○プログラム：特別講演・招待講演・合同パネルディスカッション、教育講演、シンポジウム、一般演題（口演・ポスター）、モーニングセミナー、ランチョンセミナーを予定

より協会事務局

2018年12月期限の会員の皆さまへ【年会費納入のご案内】

本年12月に年会費の有効期限を迎える会員の皆さま、年会費納となっ（月）入のお手続きはお済でしょうか？ 支払期限は11月19日
しぞよろう
ご確認どまだご対応させていただきますので、ておりますが、くお願い申し上げます。
○対象者：有効期限が「2018年12月19日」の個人正会員、栄養経営サポーター※学会1日目の開催前に「NSTスキルUP講習会」を実施予定○年会費：【個人正会員】10,000円【栄養経営サポーター】8,000円○お問い合わせ：一般社団法人日本栄養経営実践協会○参加費：【学会会員】12,000円 【非会員】17,000円※事前参加受付なし、学生無料○会

場：パシフィコ横浜（横浜市西区みなとみらい1-1-1）

TEL：03-5289-7021○お問い合わせ：一般社団法人日本病態栄養学会事務局
TEL：03-5363-2361『地域栄養経営』全国キャラバン ダブル改定で広がる栄養管理の医療・介護連携 『地域栄養経営』を贈呈！

重症化予防というアウトカムをめざそう
２０１８年の診療報酬改定と介護報酬改定は両者が対になったものであり、医療と介護を切り分けてミクロな視点で点数だけを見ていくと、今後の栄養管理業務のめざすべき方向性を見失うことになりかねません。医療と介護の管理栄養士が連携して、対象者の重症化予防に努めることが評価される内容となっています。では、具体的に何をめざしてどう連携すればいいのか？ 医療・介護の最前線で活躍する専門職の方々にご提言いただきます。
地域日時
講演２

仙台会場
広島会場
12月8日
（土）13：00～16：30
12月15日（土）13：00～16：30
地域連携の多職種チームでめざす経 経口摂取に向けたリハ栄養の実践と口摂取の取り組み 五島朋幸先生
入院料1の取り組み 西岡心大先生
会場
ハーネル仙台（蔵王B）
JMSアステルプラザ（大会議室AB）
定員100人
100人
問い合わせ先022-281-8536（浅石／大友）092-418-2828（石田）

3,000円（税込）○参加費 【当協会会員】○主催

ヘルスケア・レストラン

講演1 地域連携でめざす経腸栄養のアウトカム

水 野 英 彰 先生

〈 仙台会場〉
講演2 五 島 朋 幸 先生（ふれあい歯科ごとう 院長）

西 岡 心 大 先生（長崎リハビリテーション病院 栄養管理室 室長）〈 広島会場〉

講演3 ダブル改定と今後の栄養管理業務

佐々木 修 氏（『ヘルスケア・レストラン』編集長）○協

賛

アサヒグループ食品株式会社

インターネットでもお申し込み受付中！
くわしくは

日本医療企画 セミナー

〒101-0042 東京都千代田区神田東松下町17 ニッテン神田ビル3F

検索