62平成

かけがわ

ちゃ蒸し製法﹂が開発され︑地域独自抽出されやすくなることから︑﹁深倍 長めに蒸 すことで茶のう ま 味が蒸 す 段 階で普 通の茶 葉より 2〜3

お茶 を 製 造 するためには︑生 葉 を取 り 除 く︒ここが深 蒸し茶の特 色

れいな 緑 色 を 残しながら青 臭さを茶 葉が発 酵 するのを 止め茶 葉のきず は︑﹁蒸 し﹂︑均一に蒸 すことで︑荒茶︵原料茶︶をつくっていく︒まる︒①蒸 す②揉 む③乾 燥 の 手 順 では煎茶の一種なので煎茶と同じであ製造については︑﹁深蒸し掛川茶﹂市の基 幹 産 業であるため︑地 元の認 定 後の抱 負 として︑茶 業は掛川持 している︒ま た︑﹁本 場の本 物﹂の品 質と安 全・安 心 を 高 水 準で維全 項 目 をクリアするな どで︑本 場のクリーンチェーン確 立のための安徹底する︑静岡県茶業会議所制作料が速やかに把握できるトレースを安心の観点から栽培履歴や使用原3︐7 5 0︶の茶 を 江 戸へ出 荷頃から深 蒸し製 法の煎 茶が盛んに取りいれられた︒﹁深蒸し製法﹂と
年 代よは︑茶 商の鈴 木 茂 らが当 地の茶 葉の特 性 を 活かすべく 昭 和びていった︒全国的な茶の品評会に第に掛川の深 蒸し茶の出 荷 量が伸性 を 活かしきることに成 功し︑次しい製 茶 法のことで︑掛 川 茶の特り研究・改良を重ねて開発した新30

むのお茶ができあがった︒さらに︑﹁本となる重 要工 程で︑茶 葉の状 態に茶産業をけん引 する商品として地50か

静岡県は日本一の茶どころで県内いる︒その後︑幕 末に茶 が 輸 出 品したと地 元の風 土 記に記 述されて茶の生育条件がよくトップクラスのとなって販路が開けたのをきっかけに約 の産 地がある中︑掛川 市は生産量を誇っている︒
なって広 く 栽培されるようになり︑茶の栽培とともに製茶業・茶商なに︑明治時代後期には主要作物との永 住 寺の檀 徒が西 国から茶の種
どの茶 関 連の産 業が現 在に引 き 継

掛川 茶の起 源は戦 国 時 代の末 期を持ち帰り︑和田岡村吉岡原︵現がれている︒︵1 5 7 0 〜 9 2 年︶頃に︑当 地

在の掛川市の西部︶に播いたことに︵1954︶年に︑複数の町 村 が 合 併 して 掛 川 市 が 誕 生︒

昭和

内一豊 公が久 延 寺で徳 川 家 康 を 茶
市の主要作物は茶であり 普通蒸しよる︒1 6 0 0 年に掛川 城 主の山
で もて な し た と 記 録 が あ るほか︑

扱 う 掛川茶 振 興 協 会は︑掛川 市・場の本 物﹂に認 定 された﹁深 蒸 し応じて 〜1 5 0 秒ほど蒸しあ げ

域の活 性 化 を す す め︑国 内へのア

︵1 9 ７５︶年の煎茶︵一般的な煎茶︶がつくられ

JA掛川市・JA遠州夢咲・掛川

掛川茶﹂の最高級ブランド﹁天葉︵ある︒通 常の煎 茶の2 〜 3 倍の蒸 しピールはもとより︑和食がユネスコていた が︑昭 和

江 戸 時 代 後 期 には一〇〇〇貫︵約査に 合 格 し た 最 高 級 茶︒一般 的に茶商協同組合から構成された地域

茶は加工食 品であり︑摘んだばまね︶﹂の原料になる茶葉は4月の時 間であるため葉の繊 維がより 柔

無 形 文 化 遺 産に登 録されたことをに︒繊維からエキスが抽出されやす

日 照 時 間 が 長 く
深蒸し用の茶栽培に適した風土

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶茶の伝統を引き継ぐ名産地が生んだ最高級深蒸し茶ふた完 成 品︶の工 程 を 経て製 品がで上 等 とされる5 月の八十八夜 頃にかりの生 葉 を もとに︑荒 茶︵乾 燥

新 茶の初 期に摘 まれた非 常にやわらかになり︑深蒸し茶独特の﹁味・好 機に︑世 界への情 報 発 信 とと も産業振興組織︒同振興会は︑安全・まで を 行った 原 料 茶︶を 製 造 し︑らか く 小 さ な 生 葉 だ け を 使 用 し︑香 り・色﹂が生 まれてくる︒長 時に販路拡大も計っていきたいと意欲

極上の 茶 葉 か ら 厳 し い
官能審 査 を 経 て つ く ら れ る
最高級 の 深 蒸 し 茶

さらに仕上げ茶︵仕上げ調整を行っ色・形・香 味 な どの厳 しい官 能 審

間 蒸 すことで︑渋 味・苦 味がとれで上品な香りが強くなっている︒

摘んだ 生 葉 と 比べても︑より 新 鮮

掛川市は静岡県内でも屈指の茶処であり、丘陵地帯に端正に手入れされた茶園が広がっている。
普通蒸し煎茶（蒸し時間／約30〜60秒）と比べ掛川深蒸し茶（蒸し時間／約90秒〜150秒）
では、色あいが全く異なるのがわかる。
深蒸し茶製法では鮮やかな緑色、甘味、芳醇な香りが生まれる。

く なるため普 通 蒸しの煎 茶より も濃い緑 色のお 茶になる︒繊 維 がやわらかになるので︑健康によい成分も 溶 け だ す︒その 後︑ 揉 み・乾燥の工 程 を 経て︑荒 茶ができ あがる︒荒 茶は大 き さや 長 さが不 揃いな一次加工品であるため︑形を整え︑均一化 す る な ど して 仕 上 げ 茶 をつくっていく︒
厳選された生葉を原料に︑深蒸蒸 し 掛 川 茶﹁天 葉︵あ ま ね︶﹂をkg

美しい緑色に濃いうま味
静岡の深蒸し掛川茶﹁深蒸し煎茶の部﹂がおかれて以降︑きあがる︒

20的である︒

ら茶 畑で収 穫される生 葉は肉 厚に

掛 川 市は日 照 時 間が長いことか農林水産大臣賞をはじめ多 くの賞を 毎 年のように受 賞しており︑掛川 茶の品 質の高 さが 認められてい原材料の特徴／全国レベルでも日照時間が長い掛川市の茶園で育てた肉厚の茶葉を、原料にする。
認定品の原料になる生葉は、4 月の新茶初期に摘まれた極上の一番茶であり、とくに新鮮で香気がよい。

し 製 法によって生 ま れる 最 高 級 深普通蒸し深蒸しなる︒これを考慮してよりおいしい製法の特徴／普通煎茶の2 〜 3 倍の時間をかけて長めに蒸す「深蒸し」製法で仕上げている。
これによって、深蒸し茶独特の色・香り・味わいが生まれる。て甘 味が際 立 ち︑香 りはまろやかる︒

名称の由来／掛川市では、煎茶の製法に昭和 50 年代から「深蒸し」製法を取り入れ、それが掛川茶の製法特色を示す特産品となっている。

90

本場の本物 82
83 本場の本物

業界とりまとめ団体／掛川茶振興協会（静岡県掛川市長谷1-1-1）

久保田 崇 氏特徴

深蒸し掛川茶掛川市は、静岡県の中西部に位置し、茶の栽培に必要な、水・光・気温の条件がすべて揃っている風土。
多くの茶畑がなだらかな丘陵地にあり 1 日を通して日当たりがよく全国レベル
でも日照時間が長い。
丘陵地帯では寒暖の差が適度で、年平均気温も 15度〜 16 度と温暖な気候であることなど、良質の茶の栽培に適した気候となっている。

関連団体
掛川茶振興協会 静岡県掛川市長谷 1-1-1
掛川市役所お茶振興課 静岡県掛川市長谷 1-1-1☎0537-21-1216

品質と安全性／栽培履歴や使用原料が速やかに把握できるトレースを徹底するなど、静岡県茶業会議所制作のクリーンチェーン確立のための安全項目をクリアしている。
掛川茶振興協会会長

本場の認定 本物
ココが鮮やかな緑色、濃厚なうま味が楽しめる深蒸し茶。おいしさに加え、健康にもよい成分をとることができるとして注目されている。
製茶工程の「蒸し」。
茶葉を蒸気で蒸して、酸化酵素の働きを止める。
「蒸し時間」が通常の2〜3倍であるため「深蒸し」と呼ばれる。
蒸されて柔らかくなった茶葉。繊維が柔らかくなったことで、「 深蒸し茶」ならではの特性が生まれる。

29

商品情報
写真上段左から、深蒸し掛川茶「天葉」プレミアムさえみどり／つゆひかり／やぶきた（各 30g 缶入り）
写真下段左から、深蒸し掛川茶「天葉」さえみどり／つゆひかり／やぶきた（各 70g 袋入り）
天葉とは「その極上の香りが天空へと広がるように…」との願いがこめられた、最高級深蒸し掛川茶の新ブランドである。

静岡県
厳しい官能審査（色・形・香味など茶の品質を左右する審査）に合格した茶葉のみが、最高級の深蒸し掛川茶「天葉（あまね）」となる。