6vol.

〜第2版 2018.6.40,000

結ごえん

ぶ

絆から、広がるご縁

浄土真宗本願寺派（西本願寺）

へ〜食 事 のこ とば〔食前のことば〕
おお多 くのいのちと、みなさまのおかげにより、このごちそうをめぐまれました。
ふかおんよろこ

深 くご恩 を喜 び、ありがたくいただきます。
【解説】 私たちは、食べ物をいただくことで、毎日を過ごしています。
この食事には多くのいのちをいただいています。またこの食事が私の口に届くまでには、
あみ目

次

はじめに………………………………………………………………

2「大漁」…………………………………………………………………

4「お米の中の仏さま」…………………………………………………

6

いのちの教育…………………………………………………………

8

もったいない食品ロスを減らす………………………………… 11

1. 食品ロス（食品廃棄）とは？ ………………………………………… 11だ

多くの方のご苦労もありました。阿弥陀さまは、私たちが、多くのいのちと、みなさまのおかげによって、初めて生きることができているのだと、明らかにしてくださいました。
このご恩を思い、お食事を大切にいただきましょう。

2. 食品ロスの半分は家庭から …………………………………………… 12
3. 食品ロスを減らすために ……………………………………………… 13
4. リボベジ〔食後のことば〕

野菜くずを捨てずに栽培 ………………………………… 14

5.「消費期限」と「賞味期限」の違い …………………………………… 14

とうと尊 いおめぐみをおいしくいただき、

6. 外食の時に心掛けたいこと …………………………………………… 15

ご おんほうしゃ

ますます御 恩 報 謝 につとめます。

7.「３０・１０運動」の推進 ……………………………………………… 16

おかげで、ごちそうさまでした。
【解説】 お食事をいただいた私たちは、尊いおめぐみをいただきました。多くのいのちと食事を用意してくださった方々のご苦労のおかげでいのちをいただいています。さまざまないのちに生かされているご恩と、そのことを明らかにしてくださった阿弥陀さまのご恩に感謝し、精一杯生きていきましょう。

食に関わる様々な取り組み………………………………………… 17
1. フードバンク活動 ～期限が間近の食品や規格外品を有効活用～ … 17
2. おてらおやつクラブ ～おそなえ・おさがり・おすそわけ～ ……… 18
3. 子ども食堂 ～あたたかい ごはんを みんなで 楽しく食べよう！～ 19

2 つに折ってテーブルに置ける「食事のことば卓上カード」は、重点プロジェクト推進室にて
無 償 交 付 い た し て お り ま す。
（送料のみご負担ください）「食事のことば」の歌ができました♪ …………………………… 20
あとがき……………………………………………………………… 20

重点プロジェクト推進室
T E L 075-371-5181 ㈹FAX 075-351-1372
協力：京都女子大学

1

大人の後姿を敏感に察知しているのかもしれません。
そこでいま一度、「いただきます」と「ごちそうさま」のことばに込められた想いを確認しておきたいと思うのです。これらのことばには大きく分けて三つの心もちが込められていると思います。
まず、一つに食事を作ってくださったお母さんやお父さんをはじめとする家族、調理人やコックなど、私たちに直接料理を作ってくださっているはじめに方々への感謝。
二つめには、私たちに食材を届けてくださっている農家や漁師、畜産やたずさ流通に携わっている方々への感謝。

私たちは、一日三度、一年３６５日食事をいただいています。ごはん茶碗
たね

なわしろ

一杯の白ごはんのお米粒も、種もみで春に苗代に植えたなら、秋にはたわわ
いなほ

そして、三つめは本来一番大切な心もちのはずなのですが、一番忘れられている心もち。それは、私たちが今日食事としていただいたお米も魚もの稲穂となり、一粒のお米から数十のお米が生み出されます。そのように、お肉も野菜も、すべていのちであること。いただきます、ごちそうさまは、一粒のお米もひとつのいのちと数えるならば、私たちはたった一回の食事で、それらの多くのいのちに感謝することばなのです。
じょうどしんしゅう

浄 土真宗においていのちをとらえていくというのは、単なる生物学・数百を超えるいのちを奪うことがあるかもしれません。
最近、食事の際に、食前食後のことばである「いただきます」と「ごちそうさま」ということばが聞かれなくなっているといわれています。
しょうわ

ある時、大学生に食事のことばを唱和しているか聞いたことがありました。彼は「家ではいただきます、ごちそうさまでした、と必ず手を合わせている」と言いました。それなら、町のレストランや学生食堂ではどうな
たずとど

医学的な生命観に留 まることなく、生と死の苦しみから解放されていく
しょうじ いじょうど

あみ

だ にょらい「生死出ずべき道」「浄土」をめざしていくこと、つまり、阿弥陀如来が願むりょうじゅわれた「無量寿のいのち」に連なる私のいのちについて考えていくことが大切です。
それにはまず、「いただきます」のことばが失われている現代社会にあっざんき「どうしてやる必要があるんですか？」、「お金を払っていのかと尋ねると、て、私たちが多くの尊いいのちを奪って生きていることへの慚愧と感謝のるのは僕でしょう？どうして自分で買った食事に対して手を合わせていた気持ちを持つことが何より大切であると考えます。そのために、この冊子あっけだきますをする必要があるんですか？」と言い返され、呆気に取られたこ

では、「食」を通していのちの尊さをあらためて見直していくことによって、とがありました。子どもや若者たちは、お金や形ばかりを追い求めているいのちについて深く考えていくひとつのステップとしたいと思います。
切り絵

2

瓜生 智子

3

た い

りょう

「大 漁」
かねこ

金子みすゞ

あさやけ こ や け

朝焼小焼だ
大漁だ

お お ば いわし

大羽鰮の大漁だ。

はま

浜はまつりのようだけどうみ

海のなかではなんまん

何万のいわし鰮のとむらいするだろう。

『金子みすゞ童謡全集』（JULA 出版局）より

45

お米 の中 の先生に質問しました。先生は「何を馬鹿なことを言っているんだ。お米のびりょう成分は、炭水化物とタンパク質と微量のミネラルに過ぎない。君のおじい

仏 さまさんはちゃんと学校に行っていないから、そんな迷信を信じている。君はおじいさんにだまされたんだ」と笑いながら言いました。それを見ていたクラスメートのみんなも馬鹿にして笑いました。
正一少年は、家に帰ると「おじいさんは嘘つきだ」とおじいさんを強く責めました。おじいさんは「馬鹿者」と怒鳴った後、寂しそうにお仏壇の岐阜県出身で、小学校教師として永年勤めた後、岡崎女子短期大学の教うの まさかず

ねんぶつとな前に座り、泣きながらずっとお念仏を称え続けたそうです。

授として活躍された宇野正一という先生がおられました。先生が４歳の時、その後、大人となり家庭を持ち、子どもたちと食事をともにし、自分自お母さんが２７歳の若さで亡くなりました。その後、お父さんとも離れば身が子どもに食事のマナーを注意している時に、おじいさんの「お米の中なれになり、正一少年は祖父母に育てられることになったのです。には仏さまがおられる。だから一粒でも無駄にしてはならない」という言

やさぶろう

祖父の弥三郎さんは熱心な念仏者でしたが、しつけには大変厳しい人でした。特に食事の時、ごはん粒をお茶碗からこぼすと「お米の中には仏さしかのうり葉が脳裏によみがえってきました。
そして、あの時「おじいさんは嘘つきだ」と言ったことに対して、「私はおろまがおられる。だから一粒でも無駄にしてはならない」と厳しく叱られたなんて愚かだったのか」と強く後悔しました。そして、「お米の中には仏さそうです。正一少年はそんなおじいさんに育てられたのでした。

まがおられる」と言いながら育ててくれたおじいさんに、深く感謝したそけんびきょう

ある日、彼が通う小学校の理科室に顕微鏡がやって来ました。理科の授
びせいぶつようみゃくうです。

業で、近くの池のミジンコなどの微生物や葉っぱの葉脈が手に取るように「多くの尊いいのち」を大きく見える顕微鏡の力に驚いた正一少年は、いつもおじいさんが言って奪うことなしには、一日たいるお米の中の仏さまを見てやろうと思い立ちました。そして、自分の弁りとも生きることができ当箱からごはん粒を取り出してプレパラートに載せました。しかし、顕微ない私たちは、あらためて鏡の倍率をいくら上げても、おじいさんの言う仏さまの姿は一向に見るこ「食」のありがたさについとができません。見えるのはお米のデンプン粒だけです。て考えたいと思うのです。

そこで、彼はどうして顕微鏡で仏さまの姿を見ることができないのかを67

い のちの教育

ゆうせいらん

かなか世話に身が入りません。そこで、生徒一人ひとりに有精卵を一個ずつ与え、卵の段階からヒナを孵化させることにしました。すると、生徒たちは自分に与えられたヒヨコに想いおもいの名前を付けて、その飼育に大変熱心になりました。毎日飼育を続けるうちに、生徒たちのニワトリに対する愛着はどんどん大きくなっています。生徒たちは言います。
「大きくなったら、殺さんといかんけ、大きくなってほしくない」、「だって、かわいそむじゅん

うやん」。いのちの尊さを学ぶためにニワトリを殺すなんて、どこか矛盾したかおただお福岡県立久留米筑水高校の教員であった高尾忠男先生は、生徒たちに「いのちの尊さ」「いのちの重さ」を体験させることを目的に、ニワトリの飼育理屈ではなく、身体でいのちの大切さを感じてもらいたい。それが高尾から解体、試食までの実習をされました。これはテレビのドキュメンタリー先生がこの実習を始めた目的です。ニワトリを解体することについて生徒番組にも取り上げられた授業です。

たちと意見を交換しますが、生徒たちの反発は大きく、ついに数人の生徒が、さば高尾先生は、「スーパーにあるお肉にしても、いろんな人の手をへて、日ニワトリを捌く日の前日、翌日の授業を拒否すると言い出します。高尾先ごろ私たちが買い物の時に見ているような、きれいなパックに納められて生も生徒たちも眠れぬ夜を過ごします。しかし、次の日、教室には全員のいるんです。きれいなお肉でしょう。しかし、それがいのちであるとは誰生徒の顔がありました。
おえつも見ていないと思うんですよ。いつも見ているのがパックの状態ですから。

解体が始まります。ニワトリの鳴き声と、生徒たちの嗚咽と泣き声が教しかし、そこに隠れた部分を再認識する、そういうことを考える人間にな室に響きます。解体作業は、ニワトリに刃を入れる人と、ニワトリを押さらなければならないのです。そうすることによって、多くのいのちの支ええる人に分かれます。ニワトリはもがき苦しみ必至に逃げようとします。

があったから、私たちのいのちは今あるんだと思うようになるのです」と、押さえる側になったある卒業生は、「私は、ニワトリの身体が少しずつ動この実習を通して、私たちが毎日尊いいのちをいただいて生きていることかなくなっていくのを、この手のひを、生徒たちに実感してほしいと願われて始められたのです。

らで感じました。それは、ニワトリ

ふかそれまでブロイラーの実習としては、業者で孵化されてから納入されたえさヒヨコを飼育していくものでした。しかし、生徒たちにとって、餌や水やりなどのヒヨコの世話は休みの日もやらねばならない単調な作業です。な

8ている、ほとんどの生徒がこの授業に納得できていませんでした。

からいのちが消えていく瞬間でした」とその体験を語っています。
解体授業がはじまってから一時間、9生徒たちはようやく落ち着きを取り戻しはじめました。血抜きが終わった
つニワトリを熱湯に浸けて、毛穴を開かせます。そして、指先で羽根を一本一本抜いていきます。
「これ、血が出ておるから、こういうふうにきれいなんです。血が出ていなければ、真っ赤になっている。こうやったら、血がぱっと出てくる。まだ筋が残っていますから。その時には、この筋をこも った い な い
食 品 ロス を 減 ら す

ていねい「ああ、う切る・・・」。高尾先生は、生徒たちに丁寧に捌き方を教えます。
ほんとうだ」「きれい」、生徒たちにもようやく笑顔が戻ります。
「いのちの教育」の最後の授業は、自分たちで育てたニワトリを食べることです。高尾先生は言われます。「ただ、いのちをいただくということが、どんなに大変な事か、よく分かったと思います。今から『いただきます』

1. 食 品 ロ ス （ 食 品 廃 棄 ） と は ？

をしますけれども、『いただく』という意味が、今日ほど、君たちの心に響

日本国内における年間の食品廃棄量は、食料消費全体の 3 割にあたる約く日はないんじゃないかなと思います。いのちをくれたニワトリの、いの2,800 万トン。このうち、売れ残りや期限を超えた食品、食べ残しなど、ちの分まで私たちはがんばって生きなくちゃいかん。私たちは、たとえ今後、本来食べられたはずの、いわゆる「食品ロス」は約 632 万トンとされてい人生の中で苦しいことがあろうとも、たくましく、幸せな人生を送るんでます。これは、世界中で飢餓に苦しむ人々に向けた世界の食料援助量（平すよ、送りますよという、ニワトリに対しての誓いのことばが『いただき成 26 年で年間約 320 万トン）を大きく上回る量です。また、日本人 1 人ます』でもあるわけです」。

当たりに換算すると、" お茶碗約 1 杯分（約 136g）の食べ物 " が毎日捨て一同「いただきます」。「おいしい」「めっちゃ、おいしい」。先ほどまで泣いていた生徒たちとはうって変わって、笑みがこぼれます。「食べるの無きがられている計算となります。
日本の食料自給率は 39％（平成 27 年度）で、大半を輸入に頼っていま理やと思うてた。何でやろ」。そして、すが、その一方で、食べられる食料を大量に捨てているという現実がある

ひとりの生徒が「 お い しか っ たけ ど、のです。もったいないと思いませんか。

せつない味がした」と言いました。

食品ロスを減らすために、食べ物をもっと無駄なく、大切に消費していおろし

引用『いのちをみつめて』―教育の現場から―（本願寺出版社 2005.3 発行）

10

くことが必要です。食品ロスは、食品メーカーや卸、小売店、飲食店、家庭など、「食べる」ことに関係するさまざまな場所で発生しています。

11

2. 食品ロスの半分は 家 庭から

3. 食 品 ロス を 減 ら すた め に

家庭においても食品ロス全体の約半数にあたる年間約 302 万トンが発生

値段が安いからといって食材を買い過ぎたり、在庫があるのを忘れて同しています。食材別にみると最も多いのは野菜、次いで調理加工品、果実

じ食材を買ってしまったりすることは、結局使いきれずに食材を腐らせて類、魚介類です。食品を食べずに捨てた理由として多いのは、「鮮度の低下、しまう原因にもなります。そんな無駄を防ぐためにも、買い物の前には食ふはい「消費期限・賞味期限が過ぎた」などが挙げられていま腐敗、カビの発生」

品の在庫を確認し、必要なものだけを買うようにしましょう。特に、野菜す。家庭から出される生ごみの中には、手つかずの食品が 2 割もあり、さや生ものなどの傷みやすい食材には有効です。また、買ったものは使いきる、らにそのうちの 4 分の 1 は賞味期限前にもかかわらず捨てられているもの食べきるようにしましょう。

いたです。そのほか、調理の際での、野菜の皮むきや肉の脂身の取り除きなど、かじょう食べられる部分を過剰に捨てていることも食品ロスの原因になっています。

冷蔵庫でも保存場所を上手に活用すれば、食べ物は更に長持ちします。

家庭での食品ロスを削減できれば、食べ物の廃棄量を減らすという環境面

ブロック肉、魚の切り身などは、マイナス 3 度くらいでわずかに凍らせるだけでなく、家計面にとってもメリットがあります。そのためのヒントを「パーシャル室」。スライス肉、豆腐などは 0 度に保たれた「チルド室」。野菜、いくつかご紹介します。

果物などは「野菜室」へ保存することによって長持ちします。また、冷蔵庫を一度、徹底的に片づけて、常にすべての食品が見えるようにすることは、！
ント
万

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食品ロスを減らすだけでなく、食費の削減と料理の時間短縮にもつながります。さらに冷蔵庫のスペースに余裕を持たすことはエコにつながります。

ほかにも、多めに作って余った料理や、一度の料理で使いきれなかった肉や野菜は、一回使用分ごとに小分けにして「冷凍庫」で保存し、早めに食べきりましょう。食べ残しなどを減らすために、料理は食べられる量だ
け作るように心がけ、それでも食べきれずに残ってしまった場合は冷蔵庫に保存し、早めに食べましょう。また、中途半端に残ったら別の料理に活用するなど、食べきる工夫も大切です。

1213

4. リボベジ

野菜くずを捨てずに栽培

6. 外 食 の 時 に 心 掛 け た い こと料理をした時に出る野菜くずをそのままゴミとして捨てるのはもったい

外食のときには、ボリュームが予想外に多い、注文時には知らずに嫌いないことです。キッチンカウンターやダイニングの窓際で、料理で余ったな食べ物が含まれていた、などの理由で食べきれない場合があります。飲とうみょう

ねもと

しん

ネギや豆苗、カイワレの根本や、大根やニンジンのへた、キャベツの芯を食店では、こうした客の食べ残しが食品ロスの主な原因になっています。

水に浸けて「再生野菜」として育てる。最近それを減らすために、次のような工夫をしてみましょう。小盛メニューがでは、「リボベジ（リボーン・ベジタブル）」あれば利用する。料理を注文する際にボリュームを確認し、「食べきれないと呼ばれ、エコでおしゃれな取り組みとしてかも」と思ったら「少なめにできますか？」とお願いする。セットメニュー人気となっています。の中に食べられない物があれば、注文の際に、あらかじめそれを抜いてもらう。

もし、量が多すぎて残してしまった場合には、持ち帰りができるかどう

5.「消費期限」と「賞味期限」の違い
加工食品には、「消費期限」か「賞味期限」が表示されていますが、皆さんはその違いをご存じですか。
「消費期限」は品質の劣化が早い食品に表示

か、お店に確認してみましょう（ただし、持ち帰ったら自己責任となりますのでご注意ください）。欧米の飲食店では「ドギー・バッグ」と呼ばれる残した食べ物を持ち帰る箱や袋が用意されているのが一般的になっています。近年は、日本でもそうした取組みを実施している地域や飲食店が徐々に増えています。

されている「食べても安全な期限」のため、それを超えたものは食べないほうが安全です。
「賞味期限」は、品質の劣化が比較的遅い食品に表示されドギーバッグ普及委員会では、自己責任で持ている「おいしく食べられる期限」であり、それを超えてもすぐに食べらち帰ることを店側に証明する「自己責任表明れなくなるわけではありません。賞味期限を超えた食品については、見たカード」の普及活動などにより、飲食店や消費目や臭いなどで個別に判断しましょう。

者に食品衛生上のトラブルが生じないよう呼びかけを行っています。

14

自己責任表明カード15

7.「３ ０・ １ ０運動」の 推 進
さ ん ま るい ち ま るさかずきくか

宴会の時に、自席を立って互いに盃を酌み交わし談笑することは大変楽しいことです。しかし、宴会が終わってみればテーブルに多くの食べきれなかった料理が残されていることがあります。そのような食べ残しを防ぐ

食 に 関 わる
さまざまな取り組みために、開宴後の 30 分と閉宴前の 10 分間は自席に着席して料理を楽しむ「３０・１０運動」が提唱され推進されています。

食べ物を無駄にしないために、毎日の暮らしの中からできることを実践してみましょう。

1 . フー ド バ ンク 活 動～ 期 限 が 間 近 の 食 品 や 規 格 外 品 を有 効 活 用 ～食品メーカーや卸、小売店で発生する食品ロスには、期限が間近の食品や印刷ミスや包装破損といった規格外品などがあります。そこで例えば小売店では、品質上問題がないことを消費者にお知らせしながら、見切り・値引き販売して売り切ろうとする取組みが行われています。このような業界の取組みに加え、最近ではこうした食品を企業から寄付してもらい、福祉施設などへ無償提供する「フードバンク活動」というボランティアもあります。フードバンクは 1960 年代にアメリカで始まった活動です。日本
では、2002（平成 14）年から、NPO 法人「セカンドハーベスト・ジャパン」が本格的に活動を開始し、今では全国各地に取組みが広がっています。

参考「政府広報オンライン」

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2 . お てら お や つ ク ラ ブ～ お そ な え ・ お さ がり・おすそわけ～もんしんと～ あ た た か い ごは ん を み ん な で 楽 し く食 べ よう！ ～お寺には、門信徒の皆様から、お菓子や食べ物など、尊くありがたいおお母さんやお父さんが夜遅くまで働いているので、コンビニやファース供えをいただきます。しかし、時には季節的に同じ物が重なったり、余っトフードで買ってきた物を、ひとりぼっちで寂しく食べている多くの子どて賞味期限が過ぎてしまったりと、せっかくのお供え物が無駄になってしもたちがいます。いわば「食の貧困」といえるこのような状況の中で、全まっては大変残念なことです。NPO 法人「おてらおやつクラブ」では、全国各地で「子ども食堂」の輪が広がっています。

国のお寺と近隣の福祉支援団体をマッチングして、お寺の「おそなえ」を子どもも大人もお年寄りも、みんなで温かいごはんを「いただきます」「ご「おさがり」として、必要とする方々に「おすそわけ」をすすめていく団体

ちそうさま」と、にぎやかに楽しく共です。門信徒の皆様にご理解をいただいて、今日からでも始められる「食」にします。わいわいがやがやと、みんを通したお寺の活動です。

なで食事の準備をしながら、「食」を通お問い合わせは「おてらおやつクラブ事務局」へ
MAIL：mail@otera-oyatsu.club
F A X：050-3488-0963

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3 . 子 ど も食堂

してあたたかい人と人の輪を結んでいきます。全国のお寺でも、地域に開かれた寺院をめざして「子ども食堂」への取り組みが始まっています。

大阪府和泉市西教寺の「てらこやハッピー」

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の「食事のことば」

歌 が できました♪

宗門関係学校である相愛大学が相愛中学校・高等学校と協力し、「食事のことば」に込められた「いのち」の育みとその尊さを社会へ発信するために、学生・生徒を中心としてイメージソング「いただきます！ごちそうさま！」を制作しました。これからの社会を担う子どもたちを対象として、親しみやすい内容となっていますので、ぜひご活用ください。

レコーディング

作曲※こちらからご視聴いただけます。→

いただきます! ごちそうさま!
作詞：塩見京香

作曲：佐藤羽香

補作 / 編曲 / 監修：柏木玲子、藤村亘

たべるまえのいただきます

たべたあとのごちそうさま

うしさんぶたさんとりさんいるよ

わたしはちゃんといってるよ

たのしくあそびそだつんだ

みんなでいうとうれしいね

おにくさんもいきてたよおにくさんにもいのちがあるよ

みてごらん

いただきますとごちそうさま

たねからめがでてひかりをうけてだいじなだいじなことばだよ

おはながさいてみができる

おやさいさんもいきているよ

あなたのまわりをみてごらん

おやさいさんにもいのちがあるよ

みんな みんな

いきているよたべるまえのいただきます

とうといいのちのおめぐみをだいじなだいじなことばだよ

かんしゃのこころでいただいてつくるひとにもありがとう【1】おやさいさんを【2】おさかなさんを【3】おにくさんをみてごらん

みてごらん

ひらひらゆらゆら

およいでいるよ

たべるまえのいただきます

おかあさんからうまれたよ

たべたあとのごちそうさま

おさかなさんもいきているよてをあわせていってみよう

おさかなさんにもいのちがあるよ

みんなでいうとうれしいね

たべたあとのごちそうさま（いただきます

ごちそうさま）だいじなだいじなことばだよ

しゅうそしんらんしょうにん

ほうおんこう浄土真宗では、古くから宗祖親鸞聖人の報恩講などの法要において門信徒・僧侶
ときがみんなで食事を共にする「お斎」に代表される真宗食文化を大切にしてきました。

あとがき

その中で、多くのいのちや自然の恵みに感謝する「いただきます」「ごちそうさま」

編集・発行

浄土真宗本願寺派 重点プロジェクト推進室のことばを通して、いのちの尊さを親から子、子から孫へと伝えてきました。

印

株式会社 アースワーク

この冊子は「食」と「いのち」を通して、いのちの尊さを伝えたるために作成し20ました。多くの方々にお読みいただくことを願っております。

刷

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