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布を指すが︑生育環境により品質る成 長 前︵葉が厚 く なる前︶の昆棹前昆布は広く釧路地方で採れうに︑組合員が定期的に雑海藻駆ために︑安 定 的に昆 布が採れるよも 豊かですが︑昆 布の着 床 を 促 す部金英司部長が補足するには︑﹁海昆布森漁業協同組合の総務指導おまえこんぶ

文 化に 密 接に 関 係 している︒つまり︑昆 布 森は昆 布ロードの出 発 点％は︑北 海 道産︒なかでも 道 東の太 平 洋 側に位でもあったのだ︒

日 本の昆 布の約置 する昆布森は︑地名で豊かな昆る︒地名の由来は︑アイヌの言葉﹁コから 昆 布の産 地 として知 られていが始まるより早い時期に採った葉の町昆布森︶地域で︑通常の昆布漁昆布森︵旧昆布森村／現在の釧路﹁昆 布 森の棹 前 昆 布﹂の名 称は︑ンプモイ︵昆 布の湾︶﹂から︒明 治
柔らかい昆 布 を 意 味 する︒﹁棹 前﹂

布 群 落がイメージできるように昔︵1880︶年に昆布森村がお海の恵みを う け 昆 布 漁・サケ漁・かれ︑親潮がもたらす 栄養豊富なれ時 期より 前に採 取 する昆 布なの入れ︵さおいれ︶といい︑その棹入とは︑成 長した昆 布 漁の解 禁 を 棹で﹁棹 前 昆 布﹂と 呼 ぶ︒昭 和

ニシン漁が地域を支えてきた︒
昆 布 森での昆 布 漁の始 ま り は︑

世 紀 前 期 頃からと伝わっている︒制︵統治形態の方式︶によるとされ︑を 治めた松 前 藩 政 下での漁 場 請 負

江戸時代に蝦夷地︵北海道の旧称︶ ︵1 9 4 9︶年に昆 布 森 漁 業 協 同24また江戸時代には︑北前船が日本海を南下し下関経由で大阪︵のちに鹿 児 島や沖 縄へ︑沖 縄から中 国へ輸 出︶へ昆 布 を 運 んで お り︑航路 は﹁昆 布ロー ド﹂と 呼 ば れ て︑船の寄 港 地 および目 的 地の北 陸・大阪・沖縄など日本各地の昆布食

昆布産地の前浜海域には多くの川が森からの栄養を注ぎ込んでいることも昆布の品質の良さに関与する。

さでき あがる︒同 漁 業 協同 組 合ではう ま 味にこだわることから︑完 全
天日 干 し を 基 本 としている︒機 械乾 燥でな く 天日干し すると︑これは 海 産 物一般に も 通 じるが︑紫 外線の作 用でう ま 味 成 分のアミノ酸が増 えるため昆 布がより おいし くなるのである︒
昆 布 採 取から出 荷 までの工程は次の通り︒昆布漁は︑昆布が成長して身が厚 く なる前の6 月に行わ水 揚 げ 後 す ぐに砂 利 を 敷 きつめたれる︒棹前昆布を採取したあとは︑干 場︵ほし ば︶で﹁天日 干 し﹂に% 以 下 としている︒乾 燥 後より 乾 燥させる︒乾 燥 基 準は︑水分量は1 0 5 の長さに裁 断し︑各 漁の束で梱包業者の昆布倉庫で保管︒検査基準に従って選別され︑と等級色のバンドで結束を行い︑製品化される︒製品化された棹前昆布 は︑昆 布 倉 庫 に おいて︑色 目・重 量・幅・状 態などの多 種の項 目をもとに北海道水産物検査協会の格 付 員によ り︑等 級 が 定 められ︑格付証印により認証される︒
今 後の活 動 展 開については︑﹁昆布森﹂という昆布にとっては最高によい地名を積極的にPRしてゆき︑合 わせて棹 前 昆 布の特 色やレシピ紹介などに力を入れ︑全国的な販

栄 養 豊 富 な 海 に 恵 まれた
昆布森沿岸

商品情報
昆布森のさおまえ昆布1袋100g
昆布森のさおまえ昆布1箱（100g×5ケ入り）
棹前昆布は、柔らかな食べる昆布。昆布を丸ごと食べるので、カルシウム・食物繊維をはじめヨウ素やフコイダンなどの美容と健康によいとされる栄養素も手軽に摂取できる。

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶に違いが 生 じる︒多 くの産 地 が あ除などの岩盤清掃を行 うなどに努

良質な昆布を成長前に採取し︑昔製法の特徴／採取後すぐの完全天日干しを基本とし、水分は 18％以下になるまで乾燥させている。天日干しにより、色よく、うま味が増えておいしい干物ができあがる。
また、天日干しにより高品質が長持ちする。

路 拡 大に取 り 組んでいく 計 画 との90

昔ながらの浜の天日干しがもたらす色・艶・うま味る な かで も﹁昆 布 森の棹 前 昆 布﹂
めていま す︒漁の期 間 も 3日だ けながらの天日 干し製 法で仕 上 げる

名称の由来／釧路郡釧路町の昆布森海岸で採取される若い昆布であり、その昆布は棹入れ（成長後の昆布漁解禁）前に採取されるもので、産地名と採取による区分からの名称である。

ことである︒

1318りは最 高 品 として高 く 評 価されていンクトン・栄 養 塩 が 豊 富 な 親 潮のことで得 られる︒と くに天日 干 し後藤義勝 氏もが︑昆 布 森の前 浜の岩 盤は昆 布がぶ

着 床 しや すいことも 好 条 件のひとん組合が設立された当初から﹁棹前つ︒さ ら に この 岩 盤 海 域 は 水 深

こ昆 布﹂の名 称 を 使ってお り︑長 年る︒その要 因は︑ま ず 海の自 然 環
時間も2時間半と規定して︑環境光合成で成長 するに照度が充分な境にある︒昆布森漁業協同 組合のと資源を守っています﹂とのこと︒

恵みに加 え︑小さいながらも 多 く

は品 質 を 左 右 す る重 要 な工 程で︑業界とりまとめ団体／昆布森漁業協同組合（北海道釧路郡釧路町昆布森 2-72）煮て食べる柔らか昆布
昆布森の棹前昆布にわたって親しまれている︒のである︒

5 mほどでわり あい浅 く︑昆 布が自慢のうま味は︑良質昆布と労を惜 し ま ぬ 浜 の 天 日 干 し漁業権が及ぶ昆布森の前浜は海岸の河川が流れ込んで森からのミネラ

これにより 色 目 は 黒 く 艶 が あ り︑﹁昆 布 森の棹 前 昆 布﹂の特 色は︑ル︵植物プランクトンや海藻の栄養品 質 維 持の 期 間 も 格 段 と 長 く なにもわたって続き︑プラと な る︶な ど が 海へと 注 ぎ こみ︑り︑うま味成分を多く含む製品が線が約

また昆 布は岩に着 床して成 長 する

品質と安全性／昆布森漁業協同組合が漁日を 6 月の 3 日ほどと決めて、組合員は最良質の棹前昆布を採取し製品化している。製品化されたものは、北海道水産物検査協会により、「抽出検査」と「格付」を受け、格付け証印により認証されている。
昆布森漁業協同組合
代表理事組合長

昆布森の棹前昆布

特徴がココ

本場の本物 86
87 本場の本物「棹前昆布」は成長前に採取された昆布であり、繊維質も柔らか、天日干しでうま味成分も増え、煮て食べることに適している。伝統的には鰊や鮭を昆布巻きにして正月や婚礼などの祝いごとの料理に欠かせぬものだった。

沖合で親潮と黒潮がぶつかりあう道東
太平洋域の海は、魚介類が豊富で、世界でも有数の漁場として知られている。北海道東部、釧路郡釧路町の沿岸部に位置する昆布森地区では、栄養に富んだ親潮が沿岸に沿って流れていること、昆布森沿岸部の海底は昆布が着床するに絶好の岩盤となっており、当地の漁業は江戸時代後期に沿岸の昆布をとることから始まり、現在も水揚げ豊富な昆布漁を誇っている。

関連団体
昆布森漁業協同組合
北海道釧路郡釧路町昆布森 2-72☎0154-63-2311

色・重量・幅・状態などの項目から等級が定められて20kgごとにまとめる。
乾燥後は基準に従って選定し、105cmの長さに裁断する。
水揚げ後すぐに、浜の干場（ほしば）に棹前昆布を広げて天日干しする。
棹前昆布の解禁日早朝、漁場に出て昆布を採取し水揚げする。

原材料の特徴／昆布森の海の自然環境によって良質な昆布が育つことに加え、昆布が成長（葉が肉厚になる）する前の 6 月にとれた柔らかさが特色となっている。

20kg

物の本場
定本 認
採取は昆布が成長する前の6月のみ、3日程度、操業時間も2時間半。
漁船のエンジン馬力の上限を決めるなど資源保護と公正な漁の実施規定を昆布森漁業協同組合がまとめている。

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北 海 道と く に 海の栄 養 が 豊 富 と さ れる︒

全長20mもある長い昆布をよじれなく広げて干すのは重労働だが、天日干しで昆布のアミノ酸が増えて味がよくなることから、「天日干し製法」にこだわっている。

cm

42km