第 18 回
（平成27年度）

日本初の漁業権を持ち生産・加工・販売の 6 次産業化を行う新しいビジネスモデルとして合同会社を設立、「かき超高圧処理装置」の開発・導入により被災漁村の再生・復興を目指す
今回は「七十七ニュービジネス助成金」受賞企業

�����桃浦かき生産者合同会社
代表社員

大山勝幸 氏の中から、桃浦かき生産者合同会社を訪ねました。
当社は、大震災で壊滅的な被害を受けた漁村桃浦の漁業者を中心に「水産業復興特区」制度を活用し設立した合同会社で、かきの養殖と加工・販売を行っています。震災復興への課題解決のため新たに開発した「かき超高圧処理装置」を導入し、かき剥きの効率化と安心安全なブランドかきの創出を図り、漁村の再生・復興を目指しています。当社の大山代表に、会社設立の経緯や事業内容等についてお伺いしました。
――七十七ニュービジネス助成金を受賞されたご感想をお願いします。
お取引のある方から「応募してみませんか」と紹介を受け気軽な気持ちで応募したのですが、権威ある賞とわかり、選ばれたら大変名誉なことと思っていました。数多い応募企業の中から当社が選ばれたと連絡があり、非常に嬉しく誇らしく思ったことを覚えています。
来賓や財団役員の方の前での贈呈式で大変緊張しましたが、いただいた賞に恥じることなく必ず当社

会社概要のビジネスを成功させねばならないと改めて心に住

所：石巻市桃浦字上ノ山 66 番 34 号

設

立：平成 24 年

誓った贈呈式でした。

資 本 金： 8.9 百万円

桃浦地区と桃浦かき事業内容：かき養殖・加工・販売――桃浦地区について教えてください。

従業員数： 43 名
電話： 0220（25）2611

Ｕ Ｒ Ｌ： http://www.momonoura‑kakillc.co.jp/

桃浦は、震災前 65 の家屋に 150 人が住む、かき養殖主体の漁村でした。高齢者と猫が多く、近くの小学校に通う 3 人の子供たちの声が時折聞こえる静かで穏やかな場所でした。しかし、いわゆる限界集落

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にちかく、10 年後には消滅の可能性がある日本全国どこにでも見られる漁村でした。
桃浦のかきは震災前から美味しいと高い評判がありました。身が大きく、ミネラル分が豊富なのです。
その理由として、もともと桃浦が牡鹿半島の豊かな森に囲まれ、北上川から運ばれた養分も注ぎ込む良好な漁場であることに加え、過密養殖を避けることで、品質の高さを追求した生産を行ったことが挙げられます。

本社

そのとき知事が提唱する水産業復興特区構想の話を耳にしました。桃浦の漁業者は自分たちだけでは会社を運営していくことは出来ないが、外部の企業も支援してくれれば会社化が可能であると考え、水産業復興特区活用を前提とした「桃浦かき生産者合同会社」を平成 24 年 8 月に設立しました。株式会社ではなく合同会社を選択したのは、出資額を問わずに出資者に議決権を付与できる唯一の会社形態であり、あくまでも漁業者主体の会社にするためです。
同年 10 月に仙台中央卸売市場の株式会社仙台水産が出資比率は 49 ％ですが 1/16 の議決権しかもたな桃浦の位置い出資者として参加し、こうして生産・加工・販売の一体化を可能とする体制を構築したのです。

桃浦再生へ

日本初の水産業復興特区――会社設立の経緯について教えてください。

――水産業復興特区活用の経緯を教えてください。

桃浦はもともと限界集落になりかけており、10国（復興庁）の「東日本大震災復興特別区域法」年後には消滅する可能性もありました。それがあのに基づく「水産業復興特区」においては、被災地の大震災で、より悲惨な形で将来の姿が現実のものとうち、地元漁業者のみでは水産業の再開が困難な区して目の前に突きつけられました。住居や漁船、養域（浜）について、「地元漁業者主体の法人」に知殖設備等、漁村の存続に必要なものを全て失い、事が直接漁業権免許を付与することが可能となりま150 人いた住人は転居や避難により 3 人まで減少しす。甚大な被害を受けた被災地の迅速かつ円滑な復てしまいました。

興の推進を図るためのもので、地元漁業者が主体と震災で全てを失った桃浦の漁業者は高齢で漁業後継者もいないことから漁業継続を諦め廃業しようとなりつつも外部の企業とも復興を進めることができるようになりました。

したのですが、廃墟と化した桃浦をこのままにはで桃浦は水産庁の同意を経て、平成 25 年 4 月 23 日

きないという気持ちが勝り、桃浦の再生の礎となる付で復興庁により、日本初の「水産業復興特区」にかき養殖の再開を決意しました。単なる再開では被認定されました。そして同年 9 月の漁業権の一斉更災前と同じ姿になるだけですので、漁村全体を会社新によって「桃浦かき生産者合同会社」は漁業権を化して村落を復活させようと計画しました。

付与されました。

しかし、漁業者だけでは会社設立や経営のノウハ

ここに至るまでには漁業者の意見統一に苦労しま

ウ、資金調達、販売についての知識がありません。

した。桃浦復興の方向ではまとまっていたのですが、七十七ビジネス情報2016 年夏季号（No.74）2016.7.229方法論については様々な意見があり、水産業復興特区活用も含め議論を何回も繰り返し、まとまるまでば、「チャレンジ」「創生」でしょうか。

1 年もかかりました。さらに、宮城県漁業協同組合

仙台水産からの支援（県漁協）の水産業復興特区制度に対する不信感に――支援の内容について教えてください。

よる反対運動もあり、途中で挫けそうになりました

仙台水産は、震災後数多くの漁業者支援を行ってが、漁村の復活にかける想いで乗り越えてきました。

おり、桃浦支援もその一つなのですが、その中でも質量とも桁が違った支援となりました。震災以降、――目指した復興の考え方についてお聞かせください。

様々な形の漁業者だけによる法人が出来ましたが、かき養殖の復旧は重要ではありますが、目的実現ほとんどが失敗しています。これは、桃浦の漁業者のツールの一つに過ぎません。県漁協は漁業を震災が当初より懸念していた、会社経営のノウハウがな前の姿に復旧するという考え方でしたが、私たち桃い、資金調達が困難、販売先がない等によるもので浦の漁業者は単なる復旧では漁村の再生には繋がらす。仙台水産は桃浦の支援を決定する前に綿密な調ないと考え、独自の方法を模索しました。自分たち査を行い、将来に亘るリスクと負担を覚悟の上で支の作った会社の経営を安定的に発展させ、その中で援を決定してくれたのです。必要資金の提供といっ雇用を拡大し雇用者の桃浦での定住化を図り、桃浦た「金融支援」、定款・規程の作成、IT の導入等のを再生していくという考え方なのです。桃浦では新「経営支援」、新商品開発、ブランディングといった入社員が、ゆくゆくは漁村を担う後継者となるとい「販売支援」、IT 活用、自動かき剥き機導入等のう考え方なので、月給という収入の安定化、労働環「新技術導入支援」等の様々な面から支援を行って境の整備、社会保険完備等によって漁業に従事したくれています。水産業の会社経営のノウハウを有すい者が入りやすい環境を作ることが重要です。そのる企業の支援は想定どおり、大変有効に機能していための会社化であり、既存の枠組みでは困難であるます。と判断しました。目標達成に向け、会社の経営基盤である漁場の恒常的確保及び経営の主体性を確保す

かき産業の革新るためには、特区を活用して漁業権を直接取得する――事業内容について教えてください。

必要があったのです。

当社の事業は、かきの生産・加工・販売の一体化を特色としていますが、漁協の枠組での実現は困難でした。水産業復興特区を活用し、漁場利用、販売の独自性と自由度を獲得することが実現できました。
――生産について教えてください。
生産では、これまで漁業者一人ひとりに割当された漁場が統合され会社単一の漁場となったため、効桃浦地域の風景率の良い養殖施設の展開が出来るようになり、新しい養殖法の導入も可能となりました。これまでの養チャレンジ・創生――経営理念について教えてください。
当社の最終目標は桃浦の復興ですが、そこに至るまでには、意識やシステム、技術等についての様々なイノベーションが必要となります。経営理念として打ち出している訳ではありませんが、強いて言え

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殖はホタテ殻の中央に穴を開けそこにロープを通しその殻にかきの稚貝を数十個ずつ付けて育てます。
稚貝がある程度の大きさ（直径 6 ～ 10 ミリ程度）に育ったら養殖いかだへ移動させて本格的に大きく成長させます。この養殖法は、むき身生産を主体とするため殻付かきの生産には不向きです。
現在は、シングルシード養殖やバスケット養殖による殻付きかきの生産を行っています。シングルに流通させるという仕組みです。生産者にとってはシード養殖とは、かきの殻を 0.2 ミリ程に砕いたも生産したかきを全量売ってもらえ、代金も漁協からのにかきの稚貝を付着させます。かきの稚貝は砕い間違いなく入金されるというメリットがあります。

た殻より一回り大きい程度なので一粒に一つの稚貝

反面、価格については入札であることにより漁協もしか付着させることができません。しかし、そうす含め自ら決めることが難しく、さらには仲買加工業ることによって一つの稚貝に十分な栄養がいきわた者が流通を担うので、生産者とマーケットが分断さるので、身の大きいかきが育ちます。またバスケッ

れマーケットの状況やニーズを掴みにくいという欠ト養殖とはバスケットの中にかきを入れて海に吊る点があります。当社は共販を利用せず、マーケットして育てる方法です。バスケットは波によって揺れに直接販売することが可能となりました。

動くため中のかきもそれにつられてバスケット内でこのようにかきの生産・加工・販売の 6 次産業化転がります。かきがバスケット内で転がり他のかきによる高付加価値化を図り収益性の向上を目指してと擦れ合うことで殻が削れるため、かきの成長に栄います。

養を集中させることができます。そのためこの方式で作るかきは、殻の形が均一化し、こちらも身入り

かき超高圧処理装置の良いかきになります。

――かき超高圧処理装置導入の経緯について教えてください。
この装置を導入した背景には、かきの剥き子の減少があります。かき剥きは桃浦に住んでいた住人たちが手伝ってくれていました。剥き子の高齢化や震災での人口流失に伴い、震災前は 50 人いた剥き子「シングルシード養殖」と「バスケット養殖」

が現在 12 人まで減少しています。桃浦漁業場の生産能力は年間 200 トンですが、剥き子不足により剥――加工について教えてください。
加工において、個別のマーケットの要望に対応できる加工機材を整備しています。生かきの袋詰め、きかきの生産量は 70 トンが限界です。以上の現状
から人の手に頼らないかき剥き方法の構築が必須課題となりました。

パック詰めを始め、蒸しかき、燻製、カキフライ等

当社は設立時より、機械によるかき剥きを検討しの加工品も製造可能です。また、冷凍品の製造には、ており、日本国内及び海外の様々な事例及び関係文過冷却冷凍装置での処理を行います。これは生産し献を調査しました。そして高圧機によるかき剥き方たかきを瞬時に冷凍することができ、生かきの品質法を採用することにしたのです。

をできるだけ損なわないようにすることができます。そうすることで長期保存することができ、かき――かき超高圧処理装置の開発について教えてくだの身が一番大きく美味しいかきをどの季節にでも提さい。

供できるようになります。

開発構想から 3 年、機械開発から 1 年半、平成27 年 3 月に導入となりました。加温式のものと違い、――商品の販売方法について教えてください。

加圧式の装置にすれば、かきを生鮮品の扱いにする

従来の販売方法では、ほとんどが、漁協共販で販ことができるので、加圧式のものを選択しました。

売の自由は制限されていました。漁協共販とは、共また、縦型の高圧機が従来の形でありましたが、そ同出荷販売の略で、漁協が行うかきの産地市場的なれでは水揚げしたかきをいちいち装置の上から投入制度です。生産者は剥いたかきを 10 ㎏の樽詰めにしなければなりません。それでは作業効率が悪いのして漁協の共販所に出荷、漁協は指定仲買、加工業で横型のものにしました。横型のものであれば上へ者に入札で販売し、落札業者が加工してマーケット運ぶという手間がかかりません。以上のことから、七十七ビジネス情報2016 年夏季号（No.74）2016.7.22

11桃浦ブランドのかき――桃浦ブランドについて教えてください。
当社では、仙台水産の協力のもと、「桃浦ブランド」の確立に力を入れています。桃浦かきの品質の高さを消費者に認知してもらうために、テレビＣМやホームページでの宣伝を行っています。またスーパーや外食チェーン等の販路を中心に、店頭販売の強化により消費者に対して「桃浦ブランド」の認知度を上げてリピーターを増やそうとしています。
桃浦かき商品のパッケージにありますブランド
かき超高圧処理装置

マークの 15 粒のかきは、桃浦かきの生産者の 15 人

横型の超高圧機でかき剥きを行うことにしました。

を表しています。復興を誓い真摯な姿勢で美味しい高圧機メーカーの神戸製鋼と共同で機械装置を開発かきづくりに励んでいます。

し、結果として、横型で高圧のみでかきを剥く装置は国内で初の導入となりました。
――装置の能力と効果を教えてください。
かきの殻の大きさ、剥き身の殻重量に対する割合によって変動しますが、だいたい 1 時間に 32 ㎏～

ブランドマーク

40 ㎏の剥き身の生産が可能となっています。人の手で剥いた場合だと 1 時間に 2.7 ㎏なので、剥き子――取扱製品について教えてください。

12 人～ 15 人に相当します。1 日 10 時間×年間 180 日

当社の剥き身以外の製品として高圧処理している

稼働した場合、年間で 60 トン～ 70 トンの剥き身の「脱殻殻付きかき」と「ハーフシェル」があります。

生産が可能となります。

二つの商品の違いは名前の通り、殻が両面について装置によるかき剥きの特性としては、①非加熱のいるか半分剥かれているだけの違いですが、その差ため生鮮品（生食用）が可能②超高圧による開殻・は大きいです。かきの剥き身は通常、10 月から 3 月

脱殻が可能③人手によらないため身に傷がつかず殻の間は生食用として提供することが出来ますが、3の混入がない等が挙げられます。加えて、4,000 気

月を過ぎると加熱用のみに限られてしまいます。

圧で高圧処理するとノロウィルスが減少するという「ハーフシェル」は剥き身の扱いとなってしまうた

海外の論文に着目しました。高圧処理による、滅め生食用として提供できる期間が限られてしまいま菌・ノロウィルスの不活化については、東北大学やすが、「脱殻殻付きかき」であれば殻がついている国立衛生研究所と共同で実証実験を実施しており、ため滅菌処理後にかきの中身に雑菌が付着すること農水省消費安全局の調査事業にも採択されました。

がなく、1 年を通じ生食用として提供することがで滅菌・不活化が証明されたら、本当に安全・安心なきるのです。

かきとして提供できるようになり、さらに需要は高世の中の傾向として今、殻付きかきの需要は伸びまると思います。また剥き子不足と高齢化は桃浦のています。特に飲食店業界はこの殻付きかきに注目みならず、宮城県及び全国のかき養殖漁業の抱えるしていると思います。高圧処理し、凍結させた冷凍問題です。装置をはじめ全てのノウハウや情報は公「脱殻殻付きかき」の注文が昨年は 30 万個ありまし開し、問題解決の一助となればと思っています。

た。今後も同商品の周年販売の可能性が開けるでしょう。また「ハーフシェル」はあるスーパーで試験販売したところ、1 日 3,000 個近く販売されたこ

12 七十七ビジネス情報 2016 年夏季号（No.74）2016.7.22

ともありました。夏の需要は低いかきですが、昨年推移しており、15 人でスタートした事業ですが、の夏はこの「ハーフシェル」がよく売れました。消現在では 43 人を雇用するまでになっています。し費者がバーベキュー用に買い求めたものと思いまかし、「住」については震災 5 年後の今も全く展望す。

が開けない状況にあります。会社の計画としては 5年目以降の利益は住環境の整備に注ぎ込むことにしているのですが、桃浦はほぼ全域が津波襲来の危険区域に指定され住居が建てられないのです。指定解除の目途はなく「住」については時間がかかりそうで、目標達成までには長いスパンを覚悟しなければ「脱殻殻付きかき」と「ハーフシェル」ならないようです。
私は 69 歳ですが、また子供たちの元気な笑い声

安心・安全なかきを提供するために――食の安全への取組を教えてください。
衛生対策としてＸ線異物検出器、金属探知機を整備すると同時に、ＩＳＯ 22000 を取得しました。ＩＳＯ 22000 とは、食品衛生管理手法をもとに、消費者への安全な食品提供を可能にする食品安全マネジ
メントシステムの国際規格です。ＩＳＯマニュアルに基づく安全製品製造に努めており、マーケットのを生きているうちに聞きたいと願っています。震災後閉校になった小学校の再開が私の目標です。

共感の輪を広げる――事業を行う上で大切だと思うことについて教えてください。
共感の輪を広げることが大事であると思います。
桃浦の漁業者は各人の責任感が強く、誇りを持って信頼を獲得しています。

養殖業を営んでいたのでこの事業を行うにあたり、桃浦村落の復興を目指しての桃浦を復興させたいという気持ちが私たちを一致――今後の事業展開について教えてください。
当社の設立時の計画は、初年度（平成 24 年度）に養殖施設と漁船を整備し生産体制を整えました。

何度もぶつかりあいました。しかし、最終的にはこ団結させ、事業を設立し、ここまで軌道に乗せることが出来ました。さらに事業総量はマーケットの共感総量であると考えます。

2 年目は加工場及び加工機材を整備し加工体制を確立させ、3 年目以降は生産効率を高めるために順次、機械化や新養殖技術の導入を行うというもので、ほぼ計画通りに進んでいます。
経営的には 5 年目の黒字化計画です。かきは種を採って養殖し、販売に至るまでに 27 ヵ月以上要します。従って初年度（24 年度）は売上げがありませんでした。翌 25 年度は震災の 8 月に採った種で35 トン 75 百万円の売上げ、26 年度は 65 トン 158 百万円、27 年度は 75 トン 190 百万円と順調に推移しています。28 年度は 100 トン 230 百万円を目指しており、計画通り黒字化を見込んでいます。

大山代表――会社の目標を教えてください。
会社の最終目標は桃浦の再生です。そのために「職」「住」を一致させ、新規雇用者の桃浦での定住化を図ることが必要です。「職」については順調に長時間にわたりありがとうございました。御社の今後ますますの御発展をお祈り申し上げます。
（28．5．30 取材）
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