2019.11.30 News Letter 52 号

食にかかわる専門家を支える
NPO法人 食生態学実践フォーラム
■第 66 回日本栄養改善学会研究自由集会

次いで、内田あや（名古屋文理大学短期大学部・助教）さん

富山県民会館（富山県富山市）
2019.9.5から、地域における子育て支援、子ども食堂、保育士や栄養士養成課程の短大生へ等、多様な学習者、学習の場での「弁当箱法」

9 月 5 日（木）、第 66 回日本栄養改善学会（富山県民会館）の実践をとおして、どのように支援すればよいか悩んでいるこで研究自由集会を開催しました。参加者は今までの最多の 45とを具体的に話していただきました。例えば、「身体が小さく、名で、多めに 40 部持っていった資料も足りなくなり、急遽、少食の幼児の子どもに対しては、主菜が多めでもよいか？」と隣の会場からイスを借りてくるなど、うれしい悲鳴での幕開け

いう母親からの質問、「3・1・2 は理想ですよね」と言われ、となりました。

実際に野菜を食べることには関心がない中学生の保護者、「弁今年のテーマは「料理選択型栄養・食教育教材としての『3・1・当箱が大きすぎる」「ごはんをこんなには食べられない」とい2 弁当箱法』を現在の課題解決にどう活かすか」でした。まず「料う短大生など、他の参加者が思わず「そう、そう！」とうなず

理選択型栄養・食教育教材としての『弁当箱法』の発想と期待」

いてしまうようなエピソードを語られました。

として、足立理事長から、「食生態学－実践と研究」12 号と資

最後に、位田文香（浜松医科大学医学部付属病院栄養部・管料を用いて、料理選択型栄養・食教育教材についての基本的な理栄養士）さんから、糖尿病患者の方々への「弁当箱法」活用考え方を再確認するようなお話をいただきました。
「弁当箱法」

について報告がありました。まず、糖尿病の方々への食事療法という具体的な教材の根底にある、食生態学の思想を共有するをていねいに説明していただき、次いで、糖尿病患者の方々の時間となりました。

食生活の課題は、昔のように、単なる過食や食事内容だけでな

次いで、3 名の方から異なる学習者の実践事例をとおした問題提起をしていただきました。
まず、高橋比呂映（宮城学院女子大学・助手）さんから、学童保育の児童は弁当を持ってくる機会があるので、実践につなく、欠食や外食などライフスタイルそのものに課題があり、食事指導が難しくなっているとの問題提起をされました。そして、「弁当箱法」は細かな計算が不要でわかりやすいので、食事指導に活用しやすいとのことでした。

げる学習がしやすい。しかし、実際の弁当にはオムライスなど事例報告後、参加者から意見や感想を言っていただきました。の複合料理が多く、子どもが主食・主菜・副菜の割合がわかり

公益社団法人米穀安定供給確保支援機構の「弁当箱法」体験セにくい、低学年児童が多いので保護者に「弁当箱法」を伝える

ミナーの実践をされている短大の教員から、「事例報告されたこのが難しい等の課題がある。子どもとのやり取りや学習後の弁とと同じような悩みを持っている。ただ、保育士養成課程の学当の内容から振り返りを行い、PDCA サイクルですすめており、生は、普段バランスのよい食事について考えたこともないので、今後は保護者を交えての学習会を行いたい、との報告がありま自分の食事内容や望ましい食事について気づく機会にはなってした。

いると思う」という発言がありました。また、行政栄養士の方から「うちの市では、弁当箱法の実践を施策としてすすめている。まだ、その成果を確認するまではできていないが、今後もやっていきたい」とうれしい発言がありました。
参加者の声を聞いて、「弁当箱法」研究の針谷副理事長から「いろいろ課題をあげていただきましたが、それらの多くは私たちも経験していることです。できれば、継続的なはたらきかけをしていただくと、変化が見えてくるように思います」と。また、足立理事長から「栄養・食教育で一番難しいのが、無関心期から関心期にシフトすること。
『弁当箱法』は全体俯瞰で食事の全体量をとらえ、割合で料理の組み合わせ比率を確認するという同じものさしなので、年代を超え共有でき、関心を持つチャンスが多い」とのコメントをいただきました。
今回、参加者が多かったことは、「弁当箱法」への関心が高大勢の参加者で、質疑応答も活発に行われた。
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く、その実践が広がっていることではないかと思います。そして、足立理事長が最初に問題提起されたように、料理選択型栄養・食教育とその教材である「弁当箱法」の実践・研究は、多■第 36 回子どもの食からの自立を支える食育セミナー
ぴったり食事づくりにチャレンジ！

宮城学院女子大学（宮城県仙台市）

様な学習者や学習の場での展開である第 3 期にあることが再確

2019.9.21
9 月 21 日（土）宮城学院女子大学で、小学生 12 名、子ども認された研究自由集会でした。
平本福子（フォーラム理事、宮城学院女子大学）

サポーター 4 名、支援者 6 名、仙台コア・メンバー 6 名の計28 名で食育セミナーを実施しました。今回の食育セミナーは、■第 66 回日本栄養改善学会

日ごろから連携しているところに声がけしたこと、「3・1・2「3・1・2 弁当箱法」に関する発表について

富山県民会館（富山県富山市）
2019.9.5 〜 9.7

弁当箱法」を学んでいる小学生が子どもサポーターとして参加したこと、地域や学童保育などで活動している管理栄養士などの支援者研修も行ったことが特徴です。

この度、富山県で開催された日本栄養改善学会において、当学習前のセルフチェックでは、バランスのよい食事への関心

フォーラムの平本福子理事が世話人として開催した研究自由集や実践、食事づくりについて自分がやっていること、主食・主菜・会に参加するとともに、さまざまな講演やシンポジウム、口頭副菜について知っているか等を聞きました。

発表、示説発表を拝聴・拝見した。

午前は基本学習。「3・1・2 弁当箱法」子ども用リーフレッ

フォーラム関係者が「3・1・2 弁当箱法」について発表されトを用いて、バランスのよい食事や「弁当箱法」を学びました。ている近くで、同様に「3・1・2 弁当箱法」（以下「弁当箱法」）

主食・主菜・副菜がある程度わかったら、それらを組み合わせを使い、その課題の検討をしている発表を拝見した。それは管て 1 食を計画し、発表しながら主食・主菜・副菜の理解や組み理栄養士養成校における調査結果であったが、私たちと同様に合わせを確認。そして、主食・主菜・副菜をどれくらい食べる「弁当箱法」を適切な栄養バランスのよい食事を実践し、学ぶとよいかについて、「弁当箱法」の 5 つのルールをもとに学習ための有用な教材として考え、その課題を検討していたもので、しました。弁当箱の大きさを決めるときには、子どもサポーター大変興味深かった。

がリーフレットのグラフの見方をていねいに教えている姿が伺

そこで、「弁当箱法」という食育教材の活用と、また、「何をえました。

どれだけ食べたらよいか」の “ ものさし ” について、「バランスその後、設計図と弁当箱をもって、子ども同士が教え合いなのよい食事」を表す「主食・主菜・副菜」というキーワードが、がら料理を詰めました。弁当を詰める際にも、子どもサポーターどのくらい活用（検討）されているのか、講演要旨集の抄録にが詰め方について、声がけしている様子がみられるなど、子どて再確認してみた。

もサポーターは責任感をもってすすめていたようです。各班で口頭発表（228 演題）、示説発表（386 演題）がある中で、「弁みんなが揃ったら、お互いに詰めた弁当を見せ合い、他の人の当箱法」そのものを検討したもの、あるいは引用したものは、弁当も見るようにしました。みんなで楽しく食べた後には、詰3 発表であった。一方、核料理である「主食・主菜・副菜」とめた弁当がちょうどよかったかについてワークシートで振り返いう分類や組み合わせを活用され検討されているものは、21 発りました。

表あり、多くの研究者の中で栄養バランスのよい食事の組み合わせとして定着され使われていると感じた。
また、要旨集を見直したことによって新たに発見し驚いたことは、「3・1・2 弁当箱法」のように食育教材として検討されたものとして、「健康会席弁当箱」「BENTO」「デンシエット弁当」などの「弁当」が発表されていた。日本の食文化に根づいている「弁当箱」を活用し、新たな視点で検討されていることが、私にとっては衝撃であったが、その内容は、どの程度根拠があるのか、栄養バランスや食べる人の満足度はどうなのか、よくわからない。だからこそ今後、「3・1・2 弁当箱法」の適量でバランスのよい食事としてのエビデンスはもちろんのこと、食育教材としての有用性について、さらに検討を深めていきたいと感じた。

子どもサポーターがリーフレットのグラフの見方を説明する。

中村里美（フォーラム運営委員）〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/
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● 2020 年版食育カレンダー販売のお知らせ

今年も、「食育カレンダー」ができあがりました。2020 年のテーマは「おいしくて健康な『和食』の基本は主食・主菜・副菜」です。各月の食育キーワードは、「健康・栄養・おいしさ」「環境・食料問題」「食文化」面から取り上げられています。１部 880円（送料別）、10 部以上は、1 部 680 円（会員は送料無料）で販売します。メール、ファックス、ホームページからお申し込みください。
グループごとに、計画した弁当を発表した。

午後は午前中に学んだことをもとに、自分以外の誰かの食事（弁当）を計画し、作ります。
計画の前に、調理室で主菜材料の旬の魚（カツオ丸ごと）を、仙台コアの櫻井さん（塩竈市産業環境部水産振興課）におろしていただきました。
さて、いよいよプレゼントする弁当づくり。各班でプレゼントする人へのインタビューがはじまりました。インタビューでわかったことを書き、それをもとに主菜・副菜を考えます。教材として「料理成分表」を準備しました。実際には、子どもたちが料理を手早く考え調理するのはハードルが高く、支援者の方々も、助言や調理をするなど、皆で大忙しでした。ただ、子どもたちの感想をみると、「料理を考え、作ったことが面白かった」という子が多かったことから、自分たちで考え調理するのは重要なプログラムだと思いました。しかし、全体的に時間が足りず、今後の課題となりました。
今回のセミナーでは、「弁当箱法」を既に学んだ子どもに、参●今後のフォーラムの研修会の予定について今年度の「3・1・2 弁当箱法」プロモーターズ研修会 B コー

スにつきましては、2020 年 3 月 1 日 ( 日 ) に日本女子大学に加した子どもをサポートする役割になってもらいましたが、多て予定しております。

くの子が「子どもサポーターの説明がわかりやすかった」と答「魚」食育普及事業、養成講師向けレベルアップ研修会は、えており、「あんしんしてすごせたし、たすけてくれた」「いけ2020 年 2 月 9 日 ( 日 ) 午後 1 時より、新宿 NPO 協働推進センターんがさっとまとまったこと」「わからないところをしっかり教えにて実施予定です。
いずれの研修会も申し込みは、ホームページにてご案内させてくれたのでよかった」などが挙げられていました。
食育セミナーと同時に行った支援者研修では、参加者は「弁ていただきます。

当箱法」については既にご存じでしたので、子どもの学習支援について見て、中でも、子どもサポーターによる子ども同士の学び合いを見ていただくことにしました。支援者の方々とは、●会費納入のお願い2019 年度年会費をまだご納入いただいていない方は、同封

昼休みに 40 分程度の情報の提供・交換の時間を持ちましたが、の郵便局払込用紙をご利用になるか、下記口座まで、お振込を学習前後に、時間を取ることが必要だと思いました。

お願いいたします。[ 振込先 ] 三菱ＵＦＪ銀行・高田馬場支店（普）

仙台コアでの食育セミナーははじめてで、いくつかの課題が残りました。プログラムは昨年とほぼ同様でしたが、子どもた

1517770長

特定非営利活動法人食生態学実践フォーラム理事

足立己幸

ちの負担を考え、終了時間を午後 5 時から 4 時、さらに 3 時と変更しましたが、結果的に 4 時終了となってしまいました。今後は、午前の基礎編と午後の展開編を 2 日間での実施、基礎編●事務局開室日のお知らせ

2019 年度の開室日は、原則として火曜日と金曜日となりまもしくは展開編（既修者）のみの参加など、いくつかの検討がす。開室時間は 10：00 ～ 17：00 です。不在の場合は、留守必要と思われました。

番電話にメッセージをお残しいただくか、ホームページの「お平本福子（宮城学院女子大学、フォーラム理事）問い合わせ」からメールでご連絡ください。

〒 169-0075 東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
E-mail：forum0314@angel.ocn.ne.jp

TEL ＆ FAX：03-5925-3780

http://www.shokuseitaigaku.com/
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