金 沢の魅 力を伝える

りくつなー
街やぞいね︒

巻頭特集

金沢 のお菓子

おいしいお 話 章 で︑知っているよ う で 知 ら なかった
金 沢のお 菓 子 を 再 発 見 ︒

総力特集

浅 野川界隈武蔵界隈

大野・金石エリアを探せ！

地 元クリエイターが３つのジャンルから探し出した〝 独 断 的 〟なベストワン！

金沢

食欲が珍味を生み︑珍味が幸せを生む︒

石川 の絶品珍味﹇保存版 魚介編﹈

広坂エリア

金沢で
美しく
暮 ら す︒

11

No.1

Vol.0
雑誌 | 金沢スタイル | 創刊準備号

大乗寺丘陵公園からの眺望
大乗寺丘陵公園は歩道や展望台が整備されており、金沢
市街地から日本海まで見渡せる眺望と、公園内に植えられたさまざまな花木が楽しめる。特に約13,000株のツツジが咲き誇る様は圧巻である。他にも桜、梅、アジサイ、ハギ、ツバキなどが咲き、季節の移ろいを感じることができる。

3

2

目次

Vol.0

創刊準備号

雑誌『Kanazawa Style』創刊のごあいさつ

コラム

7

金沢No.1を探せ！

はじめまして、金沢スタイル編集部です。

編集部が独断で選んだイチオシ3選

金沢一の夕景スポット

このた び「金 沢・石 川 の 魅 力」
を 全 国 の 人 々へ 発 信 するためにコーヒーとの相性が金沢一のお菓子『Kanazawa Style』
を創刊いたしました。

金沢一あなたの背中をぞくっとさせる場所
巻頭特集

12

36

金沢のお菓子

ニューアルにも関わってきました。しかし、10年ほど前から雑誌の休刊や廃刊が続き、金沢の「伝統技術」と言える「雑誌デザイン」のスキル

総力特集

金沢で美しく暮らすを持つクリエイターの活躍の場が減少し続けています。このまま何もしな

浅野川界隈 ＆ Pick Up ❶ 縁煌 enishiraり、パラパラとペ ージをめくる…… これ が 私 たちの 最 初に描 いたければ、石川県の雑誌づくり文化が衰退してしまう状況です。

宿泊先の客室にさりげなく置かれた『Kanazawa Style』
を 手 にと『Kanazawa Style』の利用シーンです。金沢へ観光で訪れた人たち

広坂エリア ＆ Pick Up ❷ 兼六園の役に立つ情報を載せ、金沢のファンになってもらい、いずれは金沢に武蔵界隈 ＆ Pick Up ❸ 近江町市場
大野・金石エリア ＆ Pick Up ❹ ヤマト・糀パーク

移住してほしい（または、2拠点生活者の拠点に「金沢」を選んでほしい）。ですから、地味かもしれませんが、金沢に暮らす人たちのお気に特集入りの食や場所や生活の情報を集め、発信していこうと思います。

石川の絶品珍味［魚介編］

金沢は地方都市ですが、優れた雑誌が数多く発行されてきた「奇跡の日常使いもお土産にも魚介類を加工した、ごはんにもお酒にも合う珍味の数々をご紹介
112

企画・制作を中心に活動するデザイン会社で、多くの雑誌の創刊やリ

風土や季節の移り変わりを感じさせる美しいデザインと繊細な味わい

金沢の文化や自然、食事、アートなどを楽しみながら、充実した生活を送れる街にあなたも住みませんか？

88

金沢スタイル編集部の母体は、金沢市で約35年間にわたり、広告のKanazawa Style のこと街」でした。雑誌を取り巻く厳しい状況も十分に肌で感じていますし、いくつもの困難に突然見舞われるような不透明な時代なのだと認識もしています。それでも「石川県の高度な雑誌づくり文化」を未来に残しCover Story

Cover

金沢うら田「加賀八幡 起上もなか」

タイトルロゴ： WOR K S
カ バ ー 写 真： 上田 健真
デ ザ イ ン： WOR K S
コーディネート： 金沢スタイル編集部

金沢の郷土玩具「加賀八幡起上り」
は、加賀八幡さまが生誕した際の真紅のおくるみ姿に似せた人形で、子供の健康を願って配られました。その姿を模した最中は、いま出産祝いなどに用いられています。

5ていくために、思い切って最初の（愚かな）一歩を私たちは踏み出します。

Kanazawa Style 編集部一同より

4

川面に映る街並みも美しい。
橋から見る金沢一の夕景！
を探せ﹁主計町﹂と書いて﹁かずえまち﹂︒

金沢には宝石のような街がある︒と水面に映るのだ︒

は見事なくらいに街並みがくっきり波も小さい︒そのため︑夕暮れ時に

明かりのゆらめきがなんとも美しい︒

ルエットの中に︑川面に映る対岸のりる︒街の明かりで浮かび上がるシ

町の通りへ短い階段をとんとんと下の手前でタクシーから降りて︑主計橋場町交差点を過ぎ︑浅野川大橋

金沢一の鍋の店に予約を入れようの高い金沢人だ︒︵個人的見解だが︶の店で静かに飲む︑というのが感度だ後の２軒目の店は主計町のなじみまる大人の街である︒繁華街で飲ん少ないながらも魅力的な飲食店が集

主計町は小さな茶屋街だが︑数がか︑それとも︑おもてなしサービスが絶妙な︑おいしい料理とワインを景も確かに美しい︒しかし︑晴れた公園や︑大野町の川沿いから見る夕主計町で飲むと自分が文化人にでもる︒お店の方々の接客が素晴らしく︑持ちよく飲めるお店で十分に楽しめ

聞いて︑おいしい料理を食べて︑気お茶屋で遊べなくても︑金沢弁を飲ませてくれる店に行こうか︒

日の夕方から夜に変わる時間帯の街

紫色に変化した空︒上品にライトなったような気になってしまう︒

アップされた︑中の橋︒水面に映るいの道をゆっくり歩くとき︑金沢っと街が照明のオレンジ色に染まってて美しい街だなぁ︑と毎回のように街の明かり︒目当てのお店へと川沿
浅野川は幅が狭く︑流れも比較的思ってしまうのだ︒

いく風景を︑浅野川大橋からじっく

速い川なのだが︑浅野川大橋の近く

りと見てほしい︒

へと変わる空をバックに︑だんだん

オレンジ色から紫色︑濃紺から黒の美しさは金沢一だと断言する︒

スポットが数多くある︒大乗寺丘陵

金沢にもきれいな夕景が見られると気付く︒

あぁ︑この街は川面に近い街なんだ︑

リアである︒

主計町茶屋街とも呼ばれる小さなエ

宝 石のよ うに美 し く 輝 く 小さな 街﹁ 主 計 町 ﹂ユ ニ ー ク な ア イ デ ア,
は流れも緩く︑水深も深くて川面の裕二
ビジュアル作成・アートディレクション：南

7

Kanazawa Style 編集者のイチオシ！

金沢
No.1！

https://worksdesign.net

コーヒーとの相性が抜群！
ふわっとした3個の和菓子を探せずに頂けるお菓子を 年以上︑ずーむ︒そして︑コーヒーの味を損なわ

私はコーヒーを１日に５杯以上飲ないし︑本当に和菓子が合うのか？

に食べるのは邪道だというかもしれ

まぁ︑コーヒー通はお菓子を一緒

柴 舟 小 出さんの﹁ 山 野 草 ﹂＋コーヒー ＝ 幸せオ フ ァ ー の 本 質 を 発 見,
ヒーの味が変わったように感じられるし︑ナッツ類も食べた後にはコーだとコーヒーがいつもより苦く感じートでもダメだったし︑甘いお菓子

っと探していた︒乾き物やチョコレ

気分になるから︒

お菓子を食べると〝本当〟に幸せな

コーヒーの味を壊さない︑おいしい

コーヒーと一緒に食べてみてほしい︒

だが︑一度でいいから﹁山野草﹂をと思われる方も多いかもしれないの

ちなみにコーヒーは︑コーヒー豆専門店﹃キャラバンサライ﹄の定番商品﹁キャラバンブレンド﹂を購入
ばいせん

好みの時期もあったのだが︑﹁山野香りが強い焙煎所のコーヒー豆がしている︒

カステラ﹁山﹂﹁野﹂﹁草﹂は︑絶妙

バンブレンド﹂一択だ︒クセも少な草﹂を見つけ出してからは﹁キャラお菓子だ︒

ーヒーが淹れられ︑﹁山野草﹂とのくて︑ストレートでも飲みやすいコ
い蒸しカステラと抹茶のそぼろ餡が一番コーヒーに合う和菓子だと思う

いい︑味のバランスといい︑日本でめのサイズといい︑控えめな甘さと風に蒸し上げられている︒少し大きーライフを豊かに変えてくれている︒の専門店の定番商品が︑私のコーヒかったのだが︑金沢を代表する２つ

探し出すまでにずいぶんと時間がか１杯のコーヒーに３個の和菓子︒

相性も抜群だ︒のだ︒︵個人の感想です︶に加賀の丸芋を使用して︑かるかん入りの﹁草﹂は︑小豆の入った生地

二層になったお菓子で︑特にお気にあん

なしっとり感と上品な甘さが特徴の

表的な和菓子﹁山野草﹂︒３種の蒸し金沢の和菓子店﹃柴舟小出﹄の代見つけたのだ！

にコーヒーとぴったり合うお菓子をるし ……
︒
そして︑そして︑つい先日︑つい10

裕二
ビジュアル作成・アートディレクション：南

9Kanazawa Style 編集者のイチオシ！

金沢
No.1！

https://worksdesign.net

きっと、
あなたの背中を金沢で1番ぞくっとさせる池を探せ

本格的な夏に入る前︑その池には木々の深い緑色がさらに深い色合いになって水面に映る︒晩秋︑鮮やかな紅葉と針葉樹の深い緑のコントラ
ストが︑色の濃度を増して水面に映る︒﹁倉ケ岳の大池﹂の美しさに︑
あなたはきっと息をのむはずだ︒そして︑鳥の声が途切れた一瞬︑あな
たの背中に何かが ……
︒
白山市坂尻町から倉ケ岳へ向かう
急な山道︵途中でカモシカやキツネに出会うかも︶をぐいぐい登っていにこの道で間違っていないのか？﹂の時間に感じられ︑あなたは﹁本当追われ︑切り立つ岩の上から馬もろの守護の富樫政親が一向一揆の兵にる︒この池には︑戦国時代に加賀国の間から水面のきらめきが見えてくたは全身に感じるはずだ︒霊感の強わりとした不気味な圧力〟を︑あな

っすぐに立っていられないような〝じく︒しばらく水面を見ていると︑真くと︑突然︑木々の茂みが途切れてると獅子吼高原︑左に曲がると倉ケときっと不安になるはず︒自分の体い人には﹁そこに何かがいる﹂といし し く

岳の方向へ︒左に曲がり︑勾配がほとも大池に落ちて死んだという︑悲明るくなる交差点がある︒右へ曲がとんどない道をしばらく走ると︑お感時計が︑いかに当てにならないか

いしい湧き水が飲める場所があり︑を知ることだろう︒

までの道には信号もなく︑車ならすふもとから歩いて２時間強︒大池

常的な静けさが体全体にまとわりつ

中がぞくっと寒くなるような︑非日虫の声も聞こえてこない︒何やら背個※人の感想です︒あなたも１人だ
けで訪れて体感してください︒

本当に美しい︒そして︑怖い ……
︒

晴れた日の﹁倉ケ岳の大池﹂は︑う感覚を存分に味わってもらえる︒

そこを過ぎて大きなカーブを気持ち広がる︒左手に喫茶店がある交差点

ぐに着く︒駐車スペースに車を止め

よく曲がると︑目の前に加賀平野がまで進み︑右に折れて倉ケ岳の案内て︑細い山道を少し下りると︑木々

たたず

板に沿って急な坂道をしばらく登れ

池の縁に１人で佇む︒なぜだろう︑しい話が伝わっている︒

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山道の１︑２分は︑街の 倍ぐらい

﹁ 倉ケ岳の大 池 ﹂は〝 必 ず 〟１人 で 楽 し も う

くら が たけ艶 の あ る 金 沢 デ ザ イ ン。
ば到着だ︒﹁しばらく﹂と言っても裕二
ビジュアル作成・アートディレクション：南

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Kanazawa Style 編集者のイチオシ！

金沢
No.1！

https://worksdesign.net

金 沢はどんな 小さな 街にもお菓 子 屋さんがあって地 域の人たちに深 く 愛されています ︒

き ら びやかなスイーツは人 生の喜 びです ︒

今 特 集では金 沢 な らではの和スイーツに注 目し︑

wagashi available in Kanazawa City.

日 本とニュージーランドの２つの視 点からご紹 介 ︒

This booklet introduces various unique

伝 統の銘 菓からモダンな 新 作 まで多 彩 なお菓 子のfrom far away.

章で︑知っているよ うで知 ら なかった

by locals and enjoyed as souvenirs by those

おいしいお話Japanese Confectioners, with products loved

金 沢 を 再 発 見 する新しい旅に出かけませんか？

Kanazawa is the home of many traditional◉ 文 河 原 剛︵ 日 本 語 ︶・袴 田 ジェニファー︵ 英 語 ︶Wagashi made in Kanazawa◉ 撮 影 袴 田 ジェニファー

垣穂
Wagashi Murakamiʼs
Kakiho巻頭特集

華ぼうろ
Rakugan Moroeyaʼs
Hana Bōro

カステラ
Wagashi Dokoro Fujiiʼs
Castella

金沢の生麩まんじゅう
Kagafu Fumuroyaʼs
Raw Fu Manju

お菓子アンドーナツOkashidokoro Mizunoʼs
An Donuts

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洲浜
Okashi Tsukasa Kitahamaʼs
Suhama

加賀八幡起上もなか
Kanazawa Urataʼs
Kaga Hachiman Okiagari Monaka

飴ん子
Ame no Tawarayaʼs
Amenko

まきえんどうShimizu Kanmidoʼs
Maki Endō

ジェラート
Shijimaya HonpoʼsGelato

金城巻
Koshiyama Kanseido's
Kinjyōmaki

Featuring 12 traditional Japanese sweets, withintroductions written in Japanese from theperspective of a local wagashi fanatic, and also
written in English by a long-term resident
from New Zealand.

※掲載データは2023年4月1日時点のものです。

13

12

あめの俵屋

キャラメルといえば白い紙に包まれた黄色の箱のミルクキャラメル菓子

飴ん子

キャラメル 飴Ame no Tawarayaʼs Amenko

俵 屋の飴を洋 風にアレンジしたを思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。独特の甘くて香ばしい風
味はどこか懐かしさが漂います。
このキャラメル風のじろ飴「飴ん子」は、おこしあめというじろ飴を煮詰めた固形状のあめを秘伝の製法で練り上げて粒状にした飴です。じろ飴は好きだけど食べにくいとか、のど飴くらいしか食べないとか、ベタベタ
するとか、ありがちな先入観や思い込みをサラリと覆してくれます。口の中で段々溶けて柔らかくなっていく様はキャラメルそのもの。ですが、キャラメルの原料である牛乳やバター、香料は一切使用していないというから驚きです。じろ飴の材料は国内産の米と大麦のみ。甘味・塩味・酸味・
苦味・旨味のバランスが絶妙です。これは作られた甘味には決して出せません。
あめの俵屋 さんのはじまりは今を遡ること約2 0 0 年前の江戸時代。砂糖が今のように普及していない中で初代が工夫を重ねて作り上げたのがじろ飴です。「飴ん子」は時代に合わせて様々なじろ飴の楽しみ方を提案する同店だからこそできた逸品です。プレーンの「しろ」、「きなこ」、この冬に登場した「加賀棒茶」の３種類が楽しめます。

Caramel candy, without the caramel.
Using fresh water from Mt Hakusan, and made fromdomestically grown rice and barley, these Amenko could
convince you you're about to enjoy a piece of sickly sweet
caramel. But don't be fooled by its appearance, this jiro ame(sugarless candy made from thick malt syrup) is a healthy andsurprisingly satisfying take on its caramel variation from theWest, making it a safe alternative for those with a sweet toothor an inclination to snack. You can feel guilt - free whenenjoying Amenko.

あめの俵屋

本店：石川県金沢市小橋町2-4 TEL：076-252-2079
営業時間：9：00〜17：30（日曜 〜17：00）
定休日：年末年始〈 Map

http://www.ame-tawaraya.co.jp

Ame no Tawaraya
Head Office: 2-4 Kobashi-cho, Kanazawa, Ishikawa
Tel: 076-252-2079
Business Hours: 9:00-17:30 (Sundays -17:00)
Closed: Year-end and New Year holidays

15〈 Website14

ひとつ。赤い包み紙を開けると福々しくぽっこりとした丸みを帯びただる
まさんがひょっこりと現われます。地元のおもたせとして幅広く愛される
こちらの最中は、実は本格派。いわゆるビジュアル系和菓子ではありません。最中種のあんこは北海道産小豆の粒あん。くちどけがよく、さらりと軽い食感が特徴。舌の上でしっかりと小豆の風味を感じさせつつ、上品な甘さの余韻があります。
あらためて調べてみたのですが、最中は高級なものからリーズナブルなものまでたくさんあります。ですが金沢のあんこ好きにとって、こちらの最中は特別です。あんこの量がとても多くて、しっかりと食べ応えがあって満足感が高いのです。あんこのおいしさって舌にのったときに感じる野趣あふれる小豆の風味だと思っています。それがちょっぴりだったらどれだけいいものでもさびしい。どうだ！と言わんばかりのたっぷりのあんこがズシっと舌にのってくる。そんなのがいいのです。下町の定食屋よろし
く、金沢の和菓子はいつだって庶民の味方なのです。

金沢うら田

かわいい見た目に誘われ、手にとると意外にズッシリ。金沢の郷土玩具「加賀八幡起上り」をイメージして作られた最中は金沢を代表する名物の加賀八幡起上もなか

金 沢の縁 起もの

Kanazawa Urataʼs Kaga Hachiman Okiagari Monaka

あんこ多めがうれしい、

Cute on the outside, sweet on the in.
Made by local confectionery store Kanazawa Urata, Kaga
Hachiman Okiagari Monaka is one of the more famous andpopular wagashi available in Kanazawa City. The doll - shaped
wafer is very thin but just enough to protect the generous
helping of anko (azuki red bean paste) concealed inside. With aslight crunch of wafer and an overall silky smooth sweetness,this Kaga Hachiman Okiagari Monaka is a great way toremember your stay in Kanazawa and a cute souvenir to sharewith others.

金沢うら田

八日市出町店：石川県金沢市八日市出町862 TEL：076-214-3554
営業時間：月・水〜土 9：00〜18：00 、
日曜日 9：00〜17：00
定休日：火曜日、
1月1日・2日〈 Map

https://www.urata-k.co.jp

Kanazawa Urata
Yokaichi Demachi Store: 862 Demachi, Yokaichi, Kanazawa City
Tel: 076-214-3554
Business Hours: Monday, Wednesday through Saturday 9:00-18:00,
Sunday 9:00-17:00
Closed: Tuesdays, January 1st and 2nd

17〈 Website16

御菓子司 北濱ぞ知る職人さんが営んでいたり、その日限定のお菓子があったりと、好奇︵すはま︶

街の和菓子屋さんを訪ねる楽しみは「未知との遭遇」です。思い切った
ネーミングのお菓子やレトロなデザインのお菓子が並んでいたり、知る人

洲浜

ポイっと食 べてもいいですか

Okashi Tsukasa Kitahamaʼs Suhama

スナック感 覚で心は尽きません。閑静な住宅街の一角にひっそりと佇む『北濱菓子舗』さんは、店に入ってすぐの商品台の上に洲浜が並び、訪問した日には試食を提供されていました。華やかな個包装のお菓子に比べて、洲浜はどちらかというと目立たない存在。その洲浜がこちらでは陳列台の上の中心、いう
なれば舞台の真ん中に陣取っています。「おお、洲浜が主役を張っている」。さっそく失礼してひとつ試食。砂糖のシャリっとした食感、間髪なく広がるナッティな風味。クラッシュしたくるみが黄粉の香りを生かす絶妙な塩梅でミックス。
思えばいままで洲浜を意識して食べたことがありませんでした。大豆、黄粉、胡桃という身体にいい素材で作られていて、ひとくちサイズで罪悪感なく気軽に食べられます。こんな素敵なお菓子があるでしょうか。お茶
請けはもちろん、仕事でもうひと頑張りしたいとき、食後の口寂しさが我慢できないときなど、いろんな場面であなたに寄り添ってくれるはずです。

A wave of delight.
Okashi Tsukasa Kitahama's Suhama (sandy beach) is awagashi made by kneading kinako (roasted soybean ﬂour),starch syrup, and sugar. With a slightly squishy texture,suhama can be moulded into a new shape, something young
children are sure to enjoy. With a slight kinako aroma
unleashed with each bite, this very sweet treat pairs well witha cup of coﬀee or bitter green tea. A very nostalgic sweet thatmany Japanese people may associate with visits to their
grandparent's house.

御菓子司 北濱

石川県金沢市城南1-10-2 TEL：076-262-0839
営業時間：8：00〜18：00
定休日：木曜日
https://www.facebook.com/people/御菓子司北濱/100063501643324/〈 Map

Okashi Tsukasa Kitahama
1-10-2 Jonan, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 076-262-0839
Business Hours: 8:00-18:00
Closed: Thursdays

19〈 Facebook

18

を包んだ「金城巻」。明治21年創業の『越山甘清堂』さんの銘菓です。加

越山甘清堂

金沢城の天守閣を模した独特の三角形は金沢城と城下町の佇まいを彩る
三つの用水をイメージして作られ、しっとりとした柔い焼き皮生地にあん

金城巻加 賀 百 万 石の銘 菓

Koshiyama Kanseido's Kinjyōmaki

金 沢のシンボ ルを表した、

賀百万石の栄華を誇る梅鉢紋の焼き印が押され、おみやげとしても支持される同店のロングセラー。
巻物と聞くと、細長いものと想像してしまいますが「金城巻」は三角形。
ユニークな丸みを帯びた形に親しみを感じずにはいられません。和菓子は種類によって食べるのに適したシチュエーションがあって、おはぎのようにお重や大皿に並べてみんなで食べるようなものもあれば、お茶席や訪問先などで上品にクロモジを使っていただくものまで幅広いです。「金城巻」は後者のような気がします。どら焼きのようにおやつ代わりにパクつくようなものじゃないと。
ですが、ひとくち頬張るとどうでしょう、このなつかしい感じは。子どもの頃に母親が作ってくれたおむすびのようじゃありませんか。外の皮はふわふわで風味豊か、中の皮はしっとり、あんこはなめらかでほっこり。
まるでホカホカご飯につつまれた鮭やコンブのおむすびのような喜びを感じます。ひとつ、ふたつ、もうひとつ。ああ、もっと食べたい。

A Kanazawa love triangle.
Kinjyōmaki is a soft, moist pancake - wrapped anko, named forresembling Kanazawa Castle (kinjyō) or the triangular helmetof a military commander (Maeda), and the pancake wrap (maki)
surrounding the delicious anko. Kinjyōmaki's ﬂavours
reference the important waterways that ﬂow around the castlearea; Kenrokuen waterways (Tatsumi, light brown sugar), andOnosho Canal (Iyokan, a Japanese citrus fruit) in the
Nagamachi samurai district. The Maeda clan family crest also
screams Kanazawa.

越山甘清堂

本店：石川県金沢尾張町2-11-28 TEL：076-255-6610
営業時間：9：00〜17：30
定休日：水曜日（祝日は営業）〈 Map

https://www.koshiyamakanseido.jp

Koshiyama Kanseido
Main Store: 2-11-28 Owari-cho, Kanazawa
Tel: 076-255-6610
Business Hours: 9:00-17:30
Closed: Wednesdays (open on national holidays)

21〈 Website

20

駆け巡ります。あの野菜が、あの漬物が、いつもの味から想像がつかない

四十萬谷本舗｢梅干し、漬物、味噌のジェラートって、何？｣と思ったあなたにこそぜ
ひ食べてみてほしい。冷たい刺激とともに雑味のない上品な甘味が脳内をジェラート

ヘ ルシージェラート

Shijimaya Honpoʼs Gelato

ギ ルトフリーなくらいの洗練された味わいに生まれ変わっています。この目からうろこの
ジェラートを手掛けるのは、『四十萬谷本舗』さん。明治時代初期に創業、かぶら寿しなど金沢で愛される食品を作られている老舗です。実はお醤油を作っていた時代もあるいわば発酵のプロフェッショナル。地元野菜をはじめとしたさまざまな食材を使い、昔からの発酵技術を今のライフスタイ
ルに合わせてブラッシュアップし、次々に新しい提案をされています。
このジェラート、ふつうに食べるだけではもったいない。そんな気をおこさせるのはやっぱり使っている素材が健康的だからでしょうか。二日酔
いの朝、受験勉強中の夜食、仕事で書類にまみれる午後のひととき。最近
栄養が足りないなと感じるとき、毎日の暮らしの中でのピンチのとき、ちょっと気分転換したいとき、とろけるような甘味が体の中にしみわたり、
あなたをやさしく癒してくれることでしょう。このジェラートはヘルシーなご褒美です。

Miso? Mi-so-happy!
Consuming the most ice cream out of all Japan, it comes as no
surprise that some unusual ice cream ingredients and ﬂavours
are available throughout Ishikawa Prefecture. Shijimaya Honpo
produces some equally delicious but also unexpected
experiences with their various vegetable gelatos. A very
recommended but peculiar ﬂavour, miso (fermented soybean),
has a smooth yet subtle taste. It is surprisingly delicious, melts
in your mouth, and does not oﬀend the taste buds at all.

四十萬谷本舗石川県金沢市弥生1丁目17-28 TEL：0120-41-4173
営業時間：9:00〜18:00
定休日：第1日曜日、1月1日・2日〈 Map

https://www.kabura.jp

Shijimaya Honpo
1-17-28 Yayoi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 0120-41-4173
Business Hours: 9:00-18:00
Closed: 1st Sunday of the month, January 1st and 2nd

23〈 Website22材料は大福と同じ。けれども見た目は大福には見えません。大福といえばあの丸い形。生地の中にあんこやフルーツが詰め込まれているものです。
が、こちらは文字通り餅のあんこロールです。
大福をどういった形で楽しんでもらおうか。『清水甘味堂』さんは自慢の餅をもっと楽しんでもらいたいと考えられました。餅であんこを巻くという逆転の発想。手にとると崩れてしまうほどのやわらかさとズッシリ感

清水甘味堂

包む、のせる、はさむ。和菓子にもいろいろとありますが、今回は巻くスタイルのお菓子『清水甘味堂』さんの「まきえんどう」をご紹介します。

まきえんどう餅 屋のプライド

Shimizu Kanmidoʼs Maki Endō

くるんと巻 かれたアイデア大 福はは大福のそれとはケタ違い。そして頬張るとえんどうの香り、ほっこりとした小豆の風味とまろやかなコク。厚みのあるもちは添加物不使用です。
驚くほど粘りとこしがあって大福というよりあんこをディップしながら餅を食べる感覚。塩っ気のあるあんこは餅との相性を考えて小豆から炊き上
げた専用のものだそう。
こんなにこだわった和菓子屋さんが普通に街中にあるぜいたく。金沢に住んでいて良かったと思う瞬間です。最近のフルーツ大福では、中身のフルーツが脚光を浴び、餅は脇役になっています。まさに餅屋の面目躍如。
分厚い餅に街の和菓子屋さんのプライドを感じます。

Like a sausage roll, but sweet.
Maki Endō (rolled beans) is made by local confectioner Shimizu
Kanmido. Most mochi-based wagashi are pounded thin before
wrapping the inner anko, but this unique wagashi is kept thick,kneaded with black beans, and wrapped lovingly around adelicious serving of anko. This wagashi is soft, very chewy, andcombines well with the mildly sweet tsubu-an (chunky azuki
bean paste) in the centre. With its tube shape, Maki Endōensures a great balance of mochi and anko with each bite.

清水甘味堂

石川県金沢市円光寺3丁目3-5 TEL：076-241-9415
営業時間：10:00〜19:00
定休日：水曜日、第3木曜日〈 Map（水曜日が祝日の場合は営業、翌木曜日に代休をいただきます）

https://kanmido.net

Shimizu Kanmido
3-3-5, Enkouji 3-chome, Kanazawa-shi, Ishikawa
Tel: 076-241-9415
Business Hours: 10:00-19:00
Closed: Wednesdays and every 3rd Thursday of the month〈 Website(If Wednesday is a national holiday, the store will be open on
Wednesday and closed the following Thursday)

25

24

和菓子処 藤井タウン誌の営業をしていた頃、好きなお菓子屋さんによく通っていました。あるパティシエさんは「カステラを作ってみたい」と話してくれたこ

カステラ

みんなが 笑 顔になれるおやつ

Wagashi Dokoro Fujii ʼs Castella

パクッといける、とがあります。彼の店は流行にあわせたカラフルな洋菓子を展開していたから意外に思ったものです。カステラといえば、小麦粉、卵、水、砂糖。
たったそれだけの材料で製法もシンプル。見た目も素朴です。簡単にできてしまうということはライバルが多いということ。つまり、他店との差別化が難しいわけです。
和菓子処藤井 さんのカステラを食べると、みんなに愛されるもの、昔からあるものには過剰なものがないと感じます。『藤井』さんのカステラ
はふんわり、しっとりとしていて、きちんと甘い。ケーキのような派手さはありません。台湾カステラのようにプルンプルンしていません。長崎カステラのようにザラメがたっぷりついているわけでもありません。でも、それがいいんです。ちょっと小腹がすいたなと思ったときにパクっといけるカステラって、素敵じゃないですか。シンプルイズベスト。毎日淡々と作業をし、店に並べる。これは自身の手仕事への自信と、食べてくれる人との信頼があってこそなしえること。これこそ、街の和菓子屋さんの真骨頂です。

A piece of cake.
Castella is a Japanese Confectionery based on Portuguese Bolode Castela, meaning "cake from Castile". It is a moist and ﬂuﬀypound-type cake, usually cut into a rectangular shape, with agentle sweetness that can easily be enjoyed by anyone andeveryone, including young children. Just be sure to remove thesheet hidden below before taking a bite. Made in a traditionalmanner by Wagashi Dokoro Fujii, this Castella is a must for
those wanting to experience a more conventional taste.

和菓子処 藤井石川県金沢市十一屋町16-2 TEL：076-241-2424
営業時間：8：00〜17：00
定休日：日曜日〈 Map

Wagashidokoro Fujii
Main Store: 16-2 Juichiyacho, Kanazawa-shi,Ishikawa, Japan
Tel: 076-241-2424
Business Hours: 8:00-17:00
Closed: Sundays

27

26

さんです。江戸時代から加賀麩の文化を継承されています。その『不室屋』さんでは麩専門店ならではの生麩生地から作る「生麩まんじゅう」を販売しています。
ワクワクしながら笹の葉の包み紐を解くと、つややかな薄緑色にきらめく麩まんじゅうがお目見え。今すぐに食べてしまいたい衝動を抑え、温かい番茶を用意して一旦心を落ち着けます。そっと口に近づけると鼻腔をとろかす清々しい笹の香り。たまらず頬張ると、餅のようでありながらツルリとしたみずみずしさは生麩ならではです。なめらかでもっちりとした生

加賀麩 不室屋

京都や愛知と並んで古くから麩の生産地として知られる金沢には、麩を使った料理が生活になじんでいます。その一翼を担っているのが 不室屋

生麩まんじゅう生 麩のマリアージュ

Kagafu Fumuroyaʼs Raw Fu Manju

とろりクリーミーなあんこと地の中のこしあんはあくまで甘さ控えめ。餅生地の和菓子には感じられな
いコク深さとすっきりとした後味が存分に堪能できます。
高い技術と素材へのこだわりが生み出すまさに珠玉の逸品。「豆を甘くして食べるなんて信じられない」とあんこを食べる習慣がない海外の人たちに食べていただきたい。きっと小豆の潜在力の高さに驚き、日本が誇るあんこ文化に開眼してもらえるはずです。

Bamboo fresh.
Fumuroya s Raw Fu Manju are kept chilled inside a freshbamboo leaf, that leaves a delightful lingering scent upon
opening. Made from a mixture of steamed gluten and mochi
ﬂour, these Manju are much softer than regular mochi with arefreshing subtle taste. The sweet koshi-an (smooth azuki redbean paste) in the centre adds to a very indulging experience.
During the intense Japanese summer heat these Raw Fu
Manju, are a recommended treat. Best kept refrigerated oreaten as soon as possible.

加賀麩 不室屋

尾張町店：石川県金沢市尾張町2-2-18 TEL：076-221-1377
営業時間：10：00〜17：30
定休日：火曜日、水曜日〈 Map

https://www.fumuroya.co.jp

Kagafu Fumuroya
Owari-cho Store: 2-2-18 Owari-cho, Kanazawa City,
Ishikawa Prefecture
Tel: 076-221-1377
Business Hours: 10:00-17:30
Closed: Tuesdays and Wednesdays

29〈 Website

28

した同店の「アンドーナツ」は、地元客だけでなく、旅や出張で金沢に来るたびに訪れるリピーターに愛される人気菓子です。生地は小麦粉、卵、バター、砂糖と材料はシンプル。味にごまかしがきかないから、配合バランスが勝負です。表面はサクフワで、中のこしあんはしっとりほっくり。

御菓子処みずの明治元年創業、金沢駅前で約150年続く老舗和菓子店 お菓子処みずの』さん。今から半世紀前、まだドーナツが一般に普及していない頃から発売

アンドーナツ

昔ながらのレトロなおやつ

Okashidokoro Mizunoʼs An Donuts

金 沢 駅 界 隈で愛される

その秘訣は、米油で揚げることです。酸化しにくく、サクッと揚がるた
め、クセがなく後味がすっきり。胃もたれしにくいというおまけつきです。
うれしいのはサイズの割にたっぷりと詰め込まれたこしあん。あんこは北海道産の小豆を使った自家製です。サービス精神満載の「アンドーナツ」
は甘さの塩梅が絶妙で、ひとつ食べるともうひとつ手が出てしまいます。
お店をはじめてからずっと材料にこだわって、添加物は一切使わず、素
材本来の味わいを生かすお菓子作りを追求する『水野』さん。一つひとつ手作りで仕上げる味はどこかなつかしさを感じさせます。「アンドーナ
ツ」と人気を二分する看板菓子「あやめ団子」もぜひお楽しみあれ。

Donut give me another one.
Confectioner Mizuno s ʻAn Donut' or Bean Paste Donut, is around doughy deep-fried ball ﬁlled with koshi-an (smooth azuki
red bean paste). These donuts have a good balance of ﬂuﬀy
donut batter, smooth anko, and a crunchy granulated sugar
crystal coating. With a perfectly delicious combination of
simple ingredients and satisfying texture, these donuts are
best enjoyed fresh and in bulk. I do insist on buying at least
two, as after the ﬁrst one is gone I am sure you will be
impulsively reaching for another.

御菓子処 みずの石川県金沢市昭和町13-5 TEL：076-231-7137
営業時間：9：00〜18：30
定休日：日曜日〈 Map

https://ja-jp.facebook.com/okashidokoromizuno/

Okashidokoro Mizuno
13-5 Showa-machi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 076-231-7137
Business Hours: 9:00-18:30
Closed: Sundays

31〈 Facebook

30

和菓子村上︵かきほ︶

食べ物は目で見て、鼻で香り、口に入れ、音を感じ、身体に入れるもの。
外見と味のギャップを楽しむという謎解き的なドキドキ感もあります。某

垣穂

スイーツのテーマパーク気 分

Wagashi Murakamiʼs Kakiho

ひとくち食 べれば

有名グルメライター曰く、食は五感を刺激する最も身近なエンタテインメントです。つくづくおいしいものを考え出す人って、本当にすごい。素材
を目利きし、材料を吟味し、調理法を考え、器を選び、ベストなタイミン
グで提供する。食べる人に驚きや楽しさを感じてもらうために、日々試行錯誤されているのだと思います。
和菓子村上 さんの「垣穂」をいただくとき、このお菓子こそエンタテ
インメントだなと感動します。和菓子、洋菓子の枠を超えたユニークな見た目、手で持ったときのやわらかい触感、口にしたときのプチプチと弾け
るゴマ、シュワシュワと口の中で消えるシュガーシロップの食感。中にはとろ〜り黄粉あん。もちもち、プチプチ、とろとろ、ふわふわ。おいしい
お菓子のオノマトペがそろい踏み。スティック状の食べやすいサイズはス
マホ片手の軽食にもよさそう。ゴマと黄粉といえばスーパーフード。こんなすごいお菓子、めったにありません。

Delicious! Says who? Sesame!
If you love sesame seeds then this might just be the perfectpiece of Japanese confectionery for you. Produced by Wagashi
Murakami, Kakiho is not one to be missed. Made with kinako(roasted soy ﬂour) bean paste in the centre, surrounded by softand chewy gyūhi mochi, and with an outer coating of crunchy
black sesame seeds, this piece of confectionery is absolutely
divine. At only 82 calories per portion, it would be easy toenjoy a couple of pieces without feeling guilty.

和菓子 村上本社店：石川県金沢市泉本町1-4 TEL：076-242-1411
営業時間：8：45〜17：30
休業日：1月1日〈 Map

https://www.wagashi-murakami.com

Wagashi Murakami
Head Office: 1-4 Izumihonmachi, Kanazawa City,
Ishikawa Prefecture
Tel: 076-242-1411
Business Hours: 8:45-17:30
Closed: January 1st

33〈 Website32

落雁 諸江屋

口に入れるとほろっとくずれてやさしい甘さを堪能できる落雁。『諸江屋』さんの焼き落雁「華ぼうろ」は素朴な落雁生地をボーロ状に仕上げ、

華ぼうろ

和洋折衷菓子Rakugan Moroeya ʼs Hana Bōro

進 取の精 神 が 生んだ

バターを効かせた貴重な白小豆のあんをはさんだ、これまでにはない一品です。
ボーロといえば、たまごボーロなど幼児のおやつをイメージする方も多いと思います。ボーロは焼き菓子の一種で歴史を辿ると江戸時代に伝わった南蛮菓子と言われます。素朴で親しみのある味わいが特徴ですが、『諸江屋』さんの「華ぼうろ」は小麦粉を使っていません。落雁の材料である寒梅粉を使い、卵を入れてまるで洋菓子のサブレのようなホロホロとした食感と風味豊かな味わいを実現しています。サンドする白小豆のあんにはバターの塩っ気が利いていて、焼き落雁の生地を飾る糖蜜の甘味と相まって、あまじょっぱさがクセになりそうです。
創業 1 8 4 9 年以来、落雁をはじめ、常に和菓子の新しい楽しみ方を提案される『諸江屋』さん。「華ぼうろ」は、新店のリニューアル記念菓子として登場して、落雁を知らなかったスイーツファンを虜にしています。洋菓子風のカジュアルな「華ぼうろ」をきっかけに、たくさん揃っている本格的な落雁や生落雁などにも挑戦してみたくなります。

East meets West.
Moroeya's Hana Bōro is a modern mixture of Japanesetradition meets Western Sugar cookies. Filled with white azuki
bean paste, and a touch of butter, it smells a little tarty, but
the iced cookies texture reminds me of a french sable cookie.
Surprisingly not very sweet with quite a subdued taste, Hana
Bōro would be perfect for those looking to enjoy a good old
Christmas jam-ﬁlled cookie regardless of the time of the year.
With very cute packaging, these cookies would also make agreat gift or souvenir.

落雁 諸江屋石川県金沢市野町1-3-59 TEL：076-245-2854
営業時間：9：00〜18：00
定休日：木曜日〈 Map

https://moroeya.co.jp

Rakugan Moroeya
1-3-59 Nomachi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 076-245-2854
Business Hours: 9:00-18:00
Closed: Thursdays

35〈 Website

34

総力特集

金

美

暮

沢
し
ら

で
東京駅から北陸新幹線で２時間半︒大阪よりも近くて︑秘密の穴場がいっぱ
いある街︑金沢︒本当に大切なお客様をもてなすために︑この街まで足を運

ちが本当の魅力に気づいているようだ︒

地元の人以上にオピニオンリーダーたぶ有名人や文化人が多いことからも︑く
新鮮な魚介類は有名すし店を数多く生

料理や茶の湯文化から発展を続ける和

み出し︑美しい器と共に味わえる加賀す︒
菓子など︑何代にも渡って受け継がれてきた料理人や職人の技が︑現在でも大切に受け継がれている︒﹁金沢卯辰
山工芸工房﹂出身者の作家活動により︑食とアートと工芸の街に新しい風も吹
き始めている︒感度の高い人が暮らす
のにぴったりの街︑それが金沢だ︒

36
37

39

38

41

40

43

42

至羽咋

金沢市周辺広域マップ

What is

の
里と
山
海
道

河北潟

あわがさき

うちなだ

石油基地

健民海浜
公園

北

陸

動

自

車

金沢城北
市民運動公園浅野
アル・プラザ
川
金沢

金沢
税務署

●

●

●

JR金沢駅

西部緑地公園

みどり団地

犀川

●

玉川公園

伏見大橋

●

農業会館

●

●

武蔵界隈

至小松

のまち

しんにし 北陸鉄道石川線
かなざわ

犀川
大橋

広坂エリア

兼六園
奥卯辰山
健民公園

中警察署

●

桜橋
イオンもりの里店

●

下菊橋
上菊橋

金沢大学●

泉野図書館

●

おしの

JR野々市駅●

保育所待機児童数（金沢市）

0人

子育てしながら安心して働ける環境が充実！ 保育所・認定こども園の定員数（市立および市立以外）は全国の中核市48市の中で3位（※）と多く、大都市圏を中心に問題となっている保育所の待機児童は一人もいません。
（※）中核市市長会「平成30年（2018年）度都市要覧」

東京からもアクセスが容易
コンパクトで暮らしやすい街

金沢が好きだ︒たとえ日照時間がどこよ

りも短くても︑水分の多いベタついた雪が降ろうと︑雷が多くとどろこうとも︒

石川県金沢市は︑加賀百万石の城下町として武家文化を色濃く残しながら４００年

にわたり栄えてきた︑古い街並みが残る美

しかし︑どこでもそうだと思うが︑街のしい街と言われている︒

すべてが美しいわけではない︒妙に人工的な金沢駅西エリアや︑地方の都市ならどこにでもあるような普通の街並みが続くエリ

15

アなど︑加賀百万石城下町のイメージにそでも︑クルマで 分も走ればすてきな場

金沢学院
大学

●

ぐわないところもいっぱいある︒

しじま

金沢国際ホテル所へ簡単に行けるのが金沢の魅力だ︒コン

高尾台中学校

パクトな地方都市だからこその優れた利便

野田山墓地

性が︑思いのほかたくさんある︒

大乗寺
丘陵公園

金沢に暮らす人たちはおっとりとしてい

至鶴来

全国 1位

て︑細かなことに気をとめず︑何より気前

川のいい人が多い︒一言で言えば心の広い人●

いずれも総務省「社会生活基本調査」
平成28年（2016年）が多い︒だから移住者を快く迎え入れる︒

イオン野々市南店

総務省「家計調査」（ 平成30年(2018年)〜令和2年(2020年)の3年平均）イメージしてください︒日常の何気ない

石川県立大学●

過去1年間に茶道を1回以上したことのある人（10歳以上）の比率は、3.1％（全国1.6％）の全国1位！ さらに、
クラシック音楽に親しむ人は全国9位、美術に親しむ人は全国4位と、豊かな文化が息づく地域性がデータにも表れています。

あいさつ︑美しい川沿いの散歩︑週末のブ

おとまる

菓子類にかける1世帯あたりの消費金額は年間10万1,703円と全国1位！ 品目別でも、和生菓子、
アイスクリーム・シャーベット、
チョコレート、
その
多洋生菓子の消費金額が全国1位。金沢市民はスイーツが大好き！

全国 1位

ランチ︑すてきな図書館で過ごすまったり

見

●

●

茶道をたしなむ人の割合（石川県）

大桑住宅団地

ぬかじゅうたくまえ

松任店

45

大桑橋

●

役所

菓子類年間消費金額（金沢市）とした時間︒あなたの暮らしをもっと豊か

１５７

総務省「社会生活統計指標-都道府県の指標-2020」令
和2年（2020年）
よりにしてくれる場所が金沢なのだと断言する︒

まがえ(株)リクルートライフスタイル「じゃらん宿泊旅行調査2021」

地域ブランド総合研究所「地域ブランド調査2021」
より

石川県内の持ち家住宅延べ床面積は158.2㎡。
広々としたスペースでゆったりと暮らせるのも魅力です。

あなたが金沢への移住や２拠点生活を考

松任駅

国内1,000市区町村を対象に認知度や魅力度、イメージなど全89項目をもとにした市町村魅力度ランキングで金沢市が全国第9位に！

全国 4位

●

伏
●

赤十字
病院

野々市市役所●

全国 9位

持ち家住宅延べ床面積（石川県）

えているなら︑おすすめのエリアがいくつ

8

陸上自衛隊
金沢駐屯地

市町村魅力度ランキング（金沢市）もある︒それを今回︑少しだけ紹介する︒ののいち
こうだいまえ

野々市市
文化会館

市立病院●
総合体育館
●

金沢有松
病院

ののいち

●

市営陸上
競技場

令和3年（2021年）地価公示「魅力のある特産品や土産物が多かった都道府県」でも、全国4位となりました。
カニやブリなどの海の幸、タケノコや山菜などの山の幸と多彩な食材に恵まれた金沢市は美食の街です！

浅野川
大橋

金沢城公園

金沢市役所●にしいずみ

JR西金沢駅

１５７

御影
大橋

線
本
陸
北
JR

新金沢郵便局

●

浅野川界隈

彦三
大橋

近江町市場

大豆田
大橋

テレビ金沢

トラック
ターミナル

白山I.C.

若宮大橋●

金沢西I.C.

ほくてつ
かなざわ

住宅地価格は、東京都（区部平均）63万1,400円／㎡に対し、金沢市は8万1,700円／㎡。大都市
では夢のまた夢だったマイホームにも、手が届くかもしれません。

中核市市長会「平成30年（2018年）度都市要覧」

全国 1位

東警察署

ななつや

●

東京都の約

安全・安心な医療環境も整っています。全国の中核市48市の中で医療機関の病床数は4位と高く、医師数も3位となっています。

地元ならではのおいしい食べ物が多かった都道府県（石川県）

１５９

●

1/8

4位

48中核市中「金沢移住・定住ポータルサイト 金沢に住もう」
より抜粋させていただきました。
https://www.kanazawa-iju.jp

IR東金沢駅

かみもろえ

住宅地価格（金沢市）

医療機関等病床数（金沢市）

わりだし

いそべ

道

金沢市中央
卸売市場

イオンタウン
金沢示野

金沢森本I.C.

8

●

石川県庁●

IR森本駅
金沢東I.C.

みつくち●

金沢流通会館

至富山

金
石
街
道

線
幹
新
陸
北

佐川急便

みつや

大野・金石エリア

石川県立
中央病院

金沢向陽高校

●

金沢港

港公園

●

木越団地

おこばた

石川県

金沢市

かがつめ

きたま

●

金沢海みらい●
図書館

１５９
北部公園

川線
浅野
鉄道
北陸

大
野
川

日本海

西警察署●

?

金沢競馬場

●

運転免許センター

金沢港クルーズ
ターミナル●

金沢

8

内灘高校●

44

浅野川

47

浅野川界隈

金沢城の東側を流れる浅野川は「男川」と呼ばれる犀川に対して、別名「女川」の愛称で呼ばれている。5月には鯉のぼりを川に流す「浅の川鯉流し」、9月には河川敷がキャン
ドルや灯籠でライトアップされる「女川祭」が開催される。

46

主計町茶屋街

ひがし茶屋街出格子と石畳が続く古い街並みは国の重要伝統的建造物群保存地区に選定されている。一見さんお断りのお茶屋さんの他に、和菓子、伝統工芸品、雑貨などを扱う店やカフェが充実している。

浅野川沿いに細い路地と千本格子が続く街並
みは、風情ある料理屋や茶屋が立ち並び、金沢らしい情緒を色濃く残している。国の重要
伝統的建造物群保存地区に選定されている。

宇多須神社

ひがし茶屋街の奥に建つ神社。地元では毘沙門（びしゃもん）さんと呼ばれ、12体の神様がご祭神として祀られている。ご利益の多さから金沢最強のパワースポットとも言われている。

49

暗がり坂

久保市乙剣宮の境内を抜けて主計町へと続く小さな石段の坂道が暗がり坂。明治維新後に置かれた遊郭があったため、尾張町の旦那衆が人目を避けて通うために利用していたとされる坂道。
48

素 材の 良 さを 生かし︑
足 し 算 で 生 み 出 す 至 福の一口
主計町 鮨むかい川

金 沢の 地 元 食 材にこだわ り ︑
町 家の 設えの中で 楽しむ 本 格フレンチ
東山ロベールデュマ

50
51

金沢市主計町

思いを込めて一貫一貫︑優しくおいしく美しく
主計町 鮨むかい川の主計町茶屋街にのれんを掲げて６年目を迎えたむかい川の主人︑向川茂治さん︒２
０２２年４月には︑店名に自身の名前をつけた︒町家造りの店内は︑履物を脱ぎ︑急勾配の階段を上った先にカウンター︑そして窓から浅野川を望むことのできる和室に
テーブル席が用意されている︒﹁敷居の高さを感じさせない︑すしをおいしく︑楽し通りに沿うように紅殻格子が連なり︑その並びに﹃東山ロベールデュマ﹄はある︒金
沢市内の住宅街からこの地に移って 年︑金沢屈指の観光地にありながら︑地元の方も足しげく通うフランス料理店だ︒﹁気取らしたい﹂というシェフ岩城秀史さんの思いずに対面しながらお客様に食の喜びを提供

は当たり前︒それを生かす味付けを心がけ﹁魚もうまい︒米もうまい︒素材がいいのめられ︑料理として一貫一貫を︑目で︑舌きの風景を楽しんでほしいという思いが込

すしの美しさを際立てる︒すしを置いたと

中村卓夫さん作︒一枚一枚に表情があり︑カスして組み合わせるため安心して任せる

ムリエールが料理とお客様の好みにフォー

空間づくりがなされている︒ワインは︑ソ

も︑肩肘張らずに誰もが心地よく楽しめる

ざまなグルメを楽しみたい方への配慮を感がし茶屋街に構えるお店だからこそ︑さま

食べ歩きが楽しみの一つとして定着したひ

供する３︑６００円︵税込︶のコースもある︒

が反映された店構えは︑キッチンを臨むています﹂︒酢飯には米酢を使い︑優しいことができる︒ペアリングの上でもお客様

蓮昌寺

石川県金沢市主計町3-6
TEL：080-9781-9988
営業時間：18：00〜21：00※土日のみ昼営業 12：00〜14：00
定休日：水曜

関東から移住してきた北出さんがオーナ

会食やお祝いの日には︑２階の席を予約するのもおすすめ︒壁の色が異なる２室﹁赤の間﹂﹁青の間﹂は町家の趣を残す和魂洋才の空間で︑特別なムードを演出してくれる︒

東山で雨や雪が降っていても︑遠く大野や心エリアから５分ほど歩いた先の住宅街︒

あり︑地域住民の仲の良さがうかがえる︒

大会︑旅行など︑一年中さまざまな行事が町会では︑バーベキュー大会や社会体育

うで﹁皆さんお茶の心をお持ちなんだと感

季節の移ろいを大切にしている人が多いそ

掛け軸など時候の飾り付けがされていたり︑港の方では日がさし︑青空が見えていて︑

藩政期の古地図にも同じ通りが載っていて︑特に印象深い出来事はあるか聞いてみると︑四季を楽しむ風習と環境変わらない街並みや古い建物が残っている︒

降雪が少ない地域に住んでいた人ならではる夫が作業していると︑最初は遠巻きに様された︒家の改修工事のため︑建築家であらえるかを心配したが︑それはすぐに払拭の山を作って登ったことは︑今までにないには︑家の駐車場に２階まで届くほどの雪〝雪すかし〟をしたこと︒数年前の大雪の時

日 が あ り ︑東 山 の 広 見 を 町 会 の 皆 さ ん と﹁金沢で大雪が降った時︑市内一斉除雪のの答えが返ってきた︒

事などをお伝えすると喜んでいただけます︒﹁豆月のお客様にも︑その時分に開催の行気付かれた方とお茶話が広がることもあり︑じました︒豆月の玄関脇にはお茶室があって︑近所の家々では玄関に花が生けてあったり︑その光景は本当に素晴らしいものです﹂︒

昔ながらの暮らしが息づく周辺環境をとて子を見ていた近所の人が中まで入って︑以近くには寺院も多く︑多数の行事がある︒

それは金沢ならではなのかなと﹂と話す︒

前の住人や家の造りについて︑教えてくれ﹁引っ越したのは２０１６年の春頃だった

楽しいひとときになると言う︒

とっては︑周辺を散歩するだけでもとても茶道を学び︑茶花を好む北出さん夫妻にうな︑そんなきっかけになれればいいなと移住を考えている方の背中をそっと押すよ金沢をより良く知っていただける機会や︑んですけれど︑その年の新年会にお声掛け﹁自然豊かな卯辰山での散策は︑心に描くはないと話しながら︑何度も金沢弁が漏れ体験でした﹂︒

いただいたんです︒まだ引っ越していない

る北出さんは︑もうすっかり金沢人である︒© 金沢市 4

1：焼きまんじゅう「ひゃくまん焼き」
を販売する『多華味屋』。
先代の豆腐屋にちなんだ「豆腐レアチーズ」
は絶品。アイスクリーム用に冷ます様子が愛らしい。 2：豆月から徒歩２分、蓮昌寺への階段を上がって振り返ると海まで見える。 3：江戸時代に創業以来、受け継がれる手仕事で作る糀（こうじ）や味噌にファンも多い『髙木糀商店』。
仕込みがひと段落する春〜秋には、建物の一部をギャラリーとして活用する。 4：卯辰山のふもとにある宝泉寺
から東山を見下すと、金沢らしい黒瓦の街並みが見える。

移住してからホームシックになったこと思っています﹂︒にもかかわらず﹃町会の一員になるから﹄

花地図をたどりながら春夏秋冬︑その時季© 金沢市 3を楽しめます︒高台から街を見下ろすと︑

2

ぁと︑うれしくなりました﹂︒

たこともあったそうだ︒

引っ越す前は地域の人々に受け入れてもも気に入っていると北出さんは話す︒

ーのカフェ﹃豆月﹄があるのは︑東山の中＜ map

が︑食事を終えると次の予約を入れて店を至 兼六園下

季節の移ろいを大切に︑昔ながらの暮らしが息づく街

後にする︒

金城樓

＜ map
1

観音町
観音院
徳田秋聲記念館
梅ノ橋
橋場町

宇多須神社

神奈川県からの移住者 北出 美由紀 さん

ランチでは︑上質な料理を程よい量で提味わいが鮮度のいい魚のうまみを引き立てで︑コース料理のように楽しめる︒﹁自分うにしているそうだ︒

肩肘張らずに楽しめる︑観光地の中の隠れ家的フレンチ
東山ロベールデュマ 金沢市東山席のオープンカウンターがメイン︒新鮮なひがし茶屋街のにぎわうメイン通りから

地元食材︑そしてフランスから取り寄せる

たたず

一本入り︑落ち着いた雰囲気を持つ三番丁︒

つ加えて︑進化していきたい﹂と向川さん︒﹁口に入れた瞬間から︑のどを通るまでがく食べてほしい﹂︒その言葉通り︑まるで旬の食材を生かしたこだわりのコース料理

職人の仕事﹂︒そう話すのは︑浅野川沿い

友人の家に招かれたかのような︑親しみやすしを置く板皿は︑石川県出身の陶芸家︑る︒その上で﹁足し算で考える︒何かひと

駅

宝泉寺

石川県金沢市東山1-13-9
TEL：076-254-0909
営業時間：11：30〜13：30 LO
17：30〜20：30 LO
定休日：月曜日

いものを届けたい﹂︒店を訪れた人の多くじるメニュー構成だ︒

シェフが料理を仕上げていく様子を感じながらコース料理を堪能できるオープカウンター。席に届
く香りや音が心地よく、食べる以上の喜びを感じられる人気の席。

の舌を大事にするのが彼女のスタイル︒そ10の上でシェフの料理に相応う一杯を選ぶよ

すさが感じられる佇まいだ︒

11の看板になって︑なおさら自分のやりたい

浅野川
尾張町

と︒こんなにも温かな町で暮らせるんだな\ 北出さんのお気に入り /左／赤イカの握り。珠洲の塩、シソの花添え。中央／ホウボウの握り。
右／甘エビのみそ和え握り。ごはんには甘エビの卵が混ぜてある。
東京都出身。
雑誌出版社にて編集・デザインの業務を経て、2015年、建築家の夫とともに金沢市に移住。
東山の町家を自宅兼設計事務所兼カフェに改修後、翌年、豆をテーマにしたカフェ
『豆月』
をオープン。
工芸作家の器でいただく
豆スイーツ、加賀野菜や果物、醤油、豆腐など
地元の食材を用いたメニューも喜ばれている。
至 JR 金沢

カフェ
『豆月』
オーナー

主計町 浅野川
茶屋街 大橋暗がり坂

料亭 山乃尾ひがし茶屋街

多華味屋
主計町
鮨 むかい川

東山
ロベール
デュマ
中ノ橋

メイン料理、能登牛のステーキ。ガルニチュールには旬の食材を使った料理を添えて。九谷焼の皿など華やかな器とフランス料理の組み合わせは、見る楽しみも味わえる。

ことができる︒自由な発想を持ち︑おいし

豆月

52
53

脂の乗ったノドグロは蒸して優しさ、焼いて荒々しい香
ばしさを加えて。
ネギを仕込み、ごはんの下には醤油餡
（あん）。混ぜて食べる、
新メニューの焼きノドグロ飯。

安江金箔工芸館

髙木糀商店
東山

Love
I浅野川界隈至 鳴和

Pick Up縁煌1e nishira金沢市東山１階店内。広々とした奥行きのある店内に多彩な商品が並ぶ。回遊しやすいディスプレイ配置で、じっくりと好みの商品を見つけることができる。

ショップオーナーであり、縁煌株式会社の代表取締役でもある野原歩さん。
『縁煌』
のほか、
ひがし茶屋街のメイン通りを一望できるカフェ『波結（はゆわ）』
を経営する。

陶芸家、工藤完子さん作「ミューズポット」。確かなロクロ
技術で作り上げる生地、ダークな雰囲気を伴う上絵、工藤さんの美的感覚が宿る作品。

きらめ

えにしら

２００９年から︑ひがし茶屋街に店を構える伝統工芸品のセレクトショップ﹃縁煌﹄︒金沢を中心に北陸三県で活躍
enishira
する工芸作家の作品から︑旅の思い出として手に取りやすい小物まで︑誰もが工芸に触れられる多彩な商品を展開する︒ショップオーナーはもともとインテリアが好きで︑いつか自分の店を持ちたいと考えていた関
西出身の野原歩さん︒箔デザイナー として活躍する金沢市出身の高岡愛さんとの結婚をきっかけに生まれた︑金沢との〝縁〟︒
その縁からつながって︑この地に生み出された﹃縁煌﹄とは︑どんな店なのだろうか︒

人気の作家から期待の若手まで
北陸の地元工芸に焦点をあてる
建物は︑１５０年ほど前に茶屋として建てられた伝統的建造物︒可能な限り建物本来の意匠を残して改修された︒１階の床は刺激する︒

今では 人を超える作家の作品を取り扱う︒

がら︑作家の成長と発展に貢献する同店︒

北陸にゆかりのある工芸作家を発掘しな見て回ることができる空間となった︒

保したことで︑誰でも気軽に商品や作品を土間に作り替え︑広々としたスペースを確

芸作家は認知され︑経済的に自立していく

在進行形で体現している︒

石川県金沢市東山1-13-10
TEL：076-225-8241
営業時間：10：00〜17：00
定休日：不定期＜ map

きたいという思いが込められた店名を︑現

ど︑巡り合うさまざまなご縁を煌かせていせてくれる﹃縁煌﹄︒人︑物︑機会︑場所な作品を見て︑触れて︑工芸を身近に感じさのリサーチは野原さん自身が行う︒多彩な時に心を動かされるかを基準に︑若手作家

ことが大切だという野原さん︒作品を見た

諦めることがないようにしたいです﹂︒工る作家を見つけ︑道半ばで工芸作家の道を﹁無名の段階でも将来に可能性を見いだせ

スで開催される︒

れ替わり︑多い時には月に２︑３回のペー

きるのが魅力だ︒展覧会は１週間程度で入に腰をおろして︑ゆっくりと作品を鑑賞でまま残す和室が展示作品を引き立てる︒畳間︑広間の４部屋があり︑町家の趣をその最小限にとどめた︒墨の間︑朱の間︑次のいで階段を上る︒間取りは変えず︑修繕は２階のギャラリースペースへは履物を脱に会するディスプレイは︑見る者の感性を制限はない︒さまざまな作家の作品が一堂

技術を継承する作品など︑そのジャンルにを持つ作品や︑革新性を持ちながら伝統と手作りでありながら洗練されたデザイン性

80

54
55

®

庄三風の技法（彩色金襴手）を使う大注目の新人作家、山﨑大輝さんの作品。撮影時は山﨑さん初の個展を開催中。
陶芸家、白井渚さんのコトエリシリーズより、抹茶茶碗。
カタカナがランダムに配置される装飾と色合いが美しい作品。

ガラス作家、猪野屋牧子さんの作品。高度な技術を要する耐熱硬質ガラスを用い、草花が見事に表現されたネックレス。

陶芸家、
堀貴春さんの白蟲シリーズよりポット「カブトムシ」。
金彩が施され、昆虫の持つ造形美が一層際立つ。実用性を兼ね備えた作品。

巡り合 うさまざまなご縁 を 煌かせて
北 陸の 伝 統工芸と 今 を 伝 え︑出 会いを 育 むセレクトショップ

右上：２階の一室。家具の一部は、野原さんが家具の輸入販売をしていた頃のもの。作品をよくみせるため、ディスプレイ家具として使用されている。
右下：吹き抜けに掛かるのは箔デザイ
ナー ® 高岡愛さんの作品。国内外で活躍する彼女の作品は、県内でもさまざ
まな場所で見ることができる。金沢駅近くにあるホテルのロビーに展示された壁掛けの大きな作品は、宿泊客の撮影スポットになっている。

広坂エリア

兼六園の霞ヶ池

兼六園のほぼ中心部に位置する園内で最も大きな池。
内橋亭、徽軫灯籠、唐崎松、蓬莱島などが池の周辺に配され、回遊しながら四季折々の美しい庭景を楽しめる。

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56

広坂稲荷神社金沢21世紀美術館向かい側の石浦神社内にある稲荷神社。2019年に石川県産の木材で作られた朱色101基の鳥居が立ち並ぶ道ができた。縁結びにご利益のあるパワースポットとして人気。

金沢城公園

重要文化財の金沢城石川門をはじめ、昔ながらの技術で忠実に再現した数々の建物が見られる。入園無料のエリアも多く、広々としてきれいに整備された公園をゆったりと散歩もできる。

金沢21世紀美術館

話題の展覧会の開催だけでなく、無料の展示ゾーンも充実した
現代アート美術館。市民も気軽に立ち寄れる開かれた美術館だ。館内でも屋外でも楽しめる仕掛けが感性を刺激してくれる。

尾山神社

加賀藩初代藩主・前田利家公と正室お松の方を祀る神社。国の重要文化財にも指定されている「神門」の最上階にはめ込まれたステンド
グラスは、市民も観光客も魅了する美しさだ。
59

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五 感 を 満 たすスイーツと 空 間
辻 口 博 啓 さんのパティスリー＆カフェ
ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA

金 沢 カレーの 歴 史にターバンの 名 あ り
半 世 紀に渡 り 愛 され 続 ける 秘 伝のカレー
ターバンカレー 総本店

60
61

地産地消にこだわって︑最上級のスイーツともてなしをル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA 金沢市出羽町
石川県では︑彼の名を知らない人はいな
い︒辻口博啓さん︑日本を代表するパティ
シエ︑ショコラティエだ︒日本全国︑コン
セプトの異なるブランドを多数展開する中で︑石川県を中心に北陸の食材をふんだんに使用したスイーツを提供するのが﹃ル ミ
浜塩や能登ミルク︑輪島産発芽玄米をはじュゼ ドゥ アッシュ﹄︒材料にも珠洲の揚げめ︑生まれ育った七尾に思い入れのある辻

来店には美術館の観覧料は必要なく︑駐ったカウンター席の用意もあり︑一人でも車場を無料で利用できるため︑観光客でに業︑金沢の繁華街で愛され続ける老舗のカ﹃ターバンカレー総本店﹄︒１９７１年創金沢市広坂は百万石通りに店を構える

うにルーをかけ︑千切りキャベツを添えてステンレス皿を用いて︑ライスが隠れるよに仕込む秘伝のカレー︒器はオーバル型のスパイスと地元食材を積極的に使い︑丁寧

元祖金沢カレーの味を半世紀に渡り提供する老舗
ターバンカレー 総本店 金沢市広坂

レー屋だ︒ 世紀美術館から徒歩５分︑観あり︑誰もが元祖とうたわれるターバンカ

光客も地元のファンも多く訪れるエリアにピングの中でも︑カツやフライは注文を受

カレーの王道スタイルである︒豊富なトッ

好みのトッピングをのせる︒まさしく金沢と︑ 〜 分あまりの間にテイクアウトの隔だ︒週末の昼時に店内で食事をしている

ーを一皿いただくにはちょうどいい席の間

カウンター席︒決して広くはないが︑カレ

店内には２人がけのテーブル席が２つと︑トラストが楽しめる︒

みのあるカレーと絶妙に合い︑食感のコン

けてから揚げるので︑サクサクの衣がとろ

レーの味を求めて来店する︒ 種類以上のた息子さんを徒歩で迎えに行った帰りに︑若い頃には︑香林坊の保育園に通ってい友人たちとのおしゃべりを楽しんでいる︒

交場であるお酒を飲む店の雰囲気が好きで︑場所に住みたくて ……
﹂︒
彼女はお酒が強い方ではないのだが︑社﹁片町でお酒を飲んだあと︑歩いて帰れる屋さんの倉庫をお借﹁最初は近所の八百をスタートした︒

ホットサンドの販売

ンカーに改造して︑ス製の愛車をキッチ

３年前︑斉藤さん

キッチンカーで近所にも定期出店

片町の飲食店にふらっと入ってビールを飲りして出店しました︒

はおしゃれなフラン

んだこともあったと笑う︒街中の暮らしを

今も近所の人たちに食べてもらいたいので︑幸町や里見町で定注文が次々に入る︒おそらく地元の方であろう︑家族の昼食として人数分買っていくようだ︒店でも家庭でもできたての金沢カ
半世紀を超えた今なお︑金沢市民のソウ

レーが味わえる︒金沢人のぜいたくだ︒
ルフードを提供するターバンカレー︒この先も愛され続けていくことだろう︒

依頼もあり︑やっぱり少しでもお声がかか
現在もラジオに加えて︑テレビ

る間はお応えしなきゃと思って︵笑︶﹂︒にも役者として出演している︒これからも新しい仕事に挑戦していきたいと話す︒﹁経験を重ねて︑これまでに依頼のなかった老人会イベントの司会を依頼されるようになりましたし︑演劇ではユニークな場所
自営業の多いエリアで暮らすと︑仕事やで公演することにも挑戦できました﹂︒

移住してきた彼女が好きになったものの事業に対する取り組み方も変化するようだ︒
一つが﹁坂の途中から見る街の風景﹂︒寺町
い︒車だと見ることができない風景を︑散と小立野に挟まれた広坂エリアは坂道が多
彼女はプロのナレーターであり︑現役の歩しながら見られるのがうれしいと話す︒

期的に出店しています﹂︒
ナレーションや司立は大変なのではと聞いてみた︒

会者として活躍中だ︒キッチンカーとの両パワフルな女性である︒今日も彼女は刺てもっと街中を探索したいのだそうだ︒

これからは徒歩だけでなく︑自転車に乗っ劇団役者でもある︒

急速に地域になじんでいく︒そして︑復活し激的な街中の生活を楽しんでいるのだろう︒

ない時期もあった︒それでも小学校のの高い彼女でも上手に近所付き合いができが︑昔から住む人たちの絆も強く︑社交性

念願の場所に移ってきた斉藤さん一家だ

十分に楽しんでいるようだ︒

ねると意外な答えが返ってきた︒

杉浦町に移ってきた理由を斉藤さんに尋

繁華街も美術館も魅力的な坂道も︑好きなものがそろ う街

20﹁最初はキッチンカー一本でやっていこうCM

口さんがこだわり抜いた逸品を使用︒おい石川県立美術館内の店舗は︑国内外からしく美しくデザインされたスイーツは︑食の観光客がスイーツ目当てに訪れる人気店︒
ぎわうエリアにありながら地元のファンも心地よく利用できる︒

店内は︑大きな窓の先に広がる豊かな緑が通いやすい︒兼六園や 世紀美術館からも徒歩圏内に位置し︑金沢観光のひと休みに30

べる者を魅了する︒

印象的な空間だ︒窓ガラスには傾斜がついているため︑雨が降っても伝う滴が幻想的多の森﹂にはいくつかの小径があり︑スイーツを食べた後に散歩するのもいいだろう︒
観光︑そして忙しい日々のあい間に︑最上21と思っていたのですが︑それまでの仕事のなった︒

1：犀川沿いの桜並木。開花の時期には花びらが家の中に入り込んでくることもある。 2：高校時代の美術鑑賞で通った「美術の径」を今でも石川県立美術館へ行くための近道として利用している。 3：新竪町通りの『Pessoa Coﬀee Roasters（ペソアコーヒーロースターズ）』のコーヒー。フルーティな香りが特徴だ。
4：パンやお弁当が安くておいしい『マムズクッキン
グ』。
キッチンカーを始めるとき、真っ先に相談に乗ってもらった店。

活動や盆踊りを復活させる活動を通じて︑

＜ map

C
M

級のスイーツともてなしで迎えてくれる︑

20

旬の食材を使った季節限定のスイーツ。写真は石川県産のみずみずしいシャインマスカットが主役の「フレジエミュスカ」。

た地域の盆踊りでは司会を任されるまでにPT

石川県金沢市広坂1-1-48 ウナシンビル1F
TEL：076-265-6617
営業時間：平日11：00〜15：00、17：30〜20：00
土日祝11：00〜20：00
年中無休（年末年始除く）

21

石川県金沢市出羽町2-1 石川県立美術館内
TEL：076-204-6100
営業時間：10：00〜18：00（LO 17：00）
定休日：不定休（石川県立美術館・休館日も営業）

金沢のオアシスと言えるような店である︒

寺町

C
M

4

兼六園

もおすすめの好立地だ︒
窓の外に見える﹁本

り
町通
新竪

3

鱗町

人気TOP3常連のロースカツカレー。
注文を受けてから揚げるロースカツ
はサクサクの食感。

2

石浦神社

な風景を生む︒テーブル席のほか︑窓に沿

金沢城公園

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犀川

＜ map
1

A

MC／ナレーター／キッチンカー店主

通り

竪町\ 斉藤さんのお気に入り /幸町
杉浦町

金沢市郊外からの移住者 斉藤 清美 さん
小立野
石川県立
能楽堂
国立工芸館

豊かな緑を眺めながらスイーツを楽しめるカフェスペース。店頭では焼き菓子も豊富にそろい、贈り物やお土産選びにも重宝する。
石川県金沢市生まれ。高校卒業後、調理師免許を取得。
ケーキ店勤務ののち、演劇を始めたのを機に、MC、
ナレーターの道へ。10数年前に杉浦町に移住。
コロナ禍に合同会社を立ち上げ、ホットサ
ンドのキッチンカー『tarteta（タルトタ）』をオープンさせ、北陸3県を中心に各地で出店中。
これまでの仕事と両立しながら、演劇活動も行なっている。

ペソアコーヒーロースターズ

兼六園下
尾山神社

石川県立
歴史博物館
鈴木大拙館
にし茶屋街
広小路

石川県立美術館

美術の小径

片町

マムズクッキングターバンカレー 総本店
香林坊

広坂
金沢市役所
金沢21世紀
美術館
里見町

加賀友禅
伝統産業会館
いしかわ四高
記念公園
香林坊
大和
長町武家
屋敷跡

Love
I広坂エ
リア

兼六園
金沢市兼六町

広大な敷地に水と花と樹木が見 事に調和︑自然美を堪能できる洗練された庭園デザイン
有料化する前の兼六園は︑金沢市民がいつでも利用できる歩行者用道路でもあった︒

桜ヶ岡
料金所

桂坂
料金所

寄観亭
雁橋橋

徽軫灯籠
唐崎松

眺望台
上坂
料金所

学生たちが石引から尾山町に抜ける近道として︑兼六園から石川門を通り︑金沢城内にある金沢大学のグランド横を進み︑尾山町や尾張町まで楽しそうに語らいながら歩く姿をいつも見かけたものである︒有料化された時には残念な気持ちでいっぱいにな

海石塔

栄螺山

噴水

金城霊澤

文・東出 志士真

切に守っていくのだろう︒

会える兼六園を︑金沢の人はこれからも大るもよし︒いつ行っても新しい美しさに出

暮れ時に訪れて目を見張る美しさを体感す

よし︑日中に隅々まで探索するもよし︑夕﹁特別な場所﹂である︒早朝に散歩するも稀有な存在の兼六園は︑地元人たちが誇る

け う

広大な園内のどこを切り取っても美しい

金運のパワースポットとして人気である︒

来となった場所と言われている︒現在では︑れるようになり︑﹁金沢﹂という地名の由説が残る︒そこから﹁金洗いの沢﹂と呼ばころ︑たくさんの砂金が出てきたという伝郎という男がこの湧き水でイモを洗ったと

城霊澤﹂という泉がある︒かつて芋掘藤五

兼六園の横にある金澤神社のそばに﹁金金運アップの泉も隣接

幻想的に彩られた姿が見られる︒

定期的に行われる夜のライトアップでは︑れるなど︑庭園の持つ魅力を満喫している︒の時期に訪れたり︑早朝散歩のコースに入有料化に反対していた人たちも無料開園

園料免除になり︑シニアにもやさしい︒

その他︑早朝の無料開園や 歳以上は入

金城神社

蓮池門
料金所

翠滝
成巽閣

梅林
随身坂
料金所

根上松
兼六園菊桜
鶺鴒島
辰巳用水

明治紀念之標山崎山

り︑もうお金を払ってまで訪れることはな
いだろうなと想像していた自分がいた︒

百万石の文化を色濃く映す文化遺産
日本三名園の一つ︑特別名勝に指定される兼六園は︑江戸時代の代表的な大名庭園として︑歴代の加賀藩主により長い歳月をかけて形づくられてきた︒東京ドーム２・どが点在しており︑それぞれの４個分の広大な敷地には築山︑池︑茶屋な景観を楽しみながら回遊する庭
四季折々の美しい景色が楽し園となっている︒
める庭園として知られ︑春の桜︑初夏の４万本のカキツバタ︑秋の紅葉︑冬には８００本の松の雪吊りなど︑どの季節に訪れても︑何度訪れても飽きない景色
公園を管理する専属の庭師を◎文化の日︵毎年 月３日︶

◎８月 日から 日までのお盆の期間◎金沢百万石まつりの３日間◎観桜期の１週間︵開花時期により変動︶◎ 月 日〜１月３日までの年末年始

市民によろこばれている無料開園

実感する︒とではこの大庭園を守っていけないのだとめに黙々と作業する姿を見て︑並大抵のこ

見かけることがある︒兼六園を維持するた徽軫灯籠（ことじとうろう）は霞ヶ池の北岸に配された兼六園を代表する景観。楽器の琴の糸を支えて音を調整する琴柱（ことじ）に似ていることから、この名前が付いている。

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65

が目の前に広がる︒

池の上に立つ水亭と手前の部屋の間に橋が架かっていることから内橋亭（うちはしてい）
と呼
ばれた。
「霞ヶ池」
のほとりに立つお食事処・お土産処。もと蓮池庭（兼六園の始まりとなった庭
園）内にあった四亭の一つで、鯰之亭（なまずのてい）とも呼ばれる歴史のある建物である。

瓢池
時雨亭
紺谷坂。兼六園にある 7
つの出入り口の中で観光客が最も多く、食事などができる茶屋通りがある桂坂へと続く。

霞ヶ池
花見橋（曲水）
小立野口
料金所

65

真弓坂
料金所

兼六園 園内マップ
抹茶・煎茶の呈茶（有料）が楽しめる時雨亭（しぐれてい）。
座敷から庭園を眺めることができる。
「金沢（金澤）」という地名の由来になったと伝えられる金城
霊澤（きんじょうれいたく）。

1611

13代藩主が近江八景の一つ、琵琶湖畔から種子を取り寄 せて育てた唐崎松（からさきのまつ）。

＜ map

31

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伝統産業工芸館

石川県金沢市兼六町1
TEL：076-234-3800
営業時間：
3月1日〜10月15日 7：00〜18：00
10月16日〜2月末日 8：00〜17：00
定休日：無休12

大小40数本もの根が地上2ｍにまでせり上がった樹齢約200年の根上松（ねあがりのまつ）。
霞ヶ池に浮かぶ蓬莱島（ほうらいじま）。亀の形に似ていることから、別名「亀甲島」とも呼ばれている。

Pick Up

2

生きた文化財である兼六園の美しさを維持するために、舟に乗って松の剪定（せんてい）作業をする専属の庭師たち。

武蔵界隈

近江町市場

狭い小路を挟んで並ぶ約170店の店先で、日本海の新鮮な魚介や地元産の野菜、果物を中心に、漬け物、菓子類、生花、衣類などが威勢の良いやりとりの中で売り買いされている。

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近江町市場

金沢の中心部にある近江町市場は、藩政時代から約300年、金沢市民の台所として発展してきた。飲食店も多く市場の新鮮な旬の食材を使ったおいしい料理が楽しめる。

武蔵スタジオ通り
武蔵ヶ辻の百貨店 めいてつエムザの後ろにある約150mほどの小規模な通り。飲食店
やおしゃれ関係のショップが並び、常連客に支えられたこだわりのあるお店が揃う。

武蔵住吉神社

かつて青果市場にあった神社が、市場移転後もこの地（百貨店 金沢エムザ 3階屋上）に残り、「武蔵住吉神社」となり、現在でも商売の神様として武蔵地区を見守り続けている。

金澤表参道

浄土真宗金沢東別院の門前町として300年の歴史をもつ商店街。昔ながらの庶民的な雰囲気の通りで、歴史ある店舗と雑貨店や手作り工芸の店舗、横道に入ると魅力的な飲食店も多くある。

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こ だ わ り は 焼 き 菓 子一つから ︑平 瀬 祥 子 さんのパティスリー 専 門 店
パティスリーローブ 花鏡庵

武 蔵に帰ってきた 九 谷 焼 窯 元
九 谷 焼 と 金 沢 の 食 を 凝 縮 する 新 店 舗
鏑木商舗 武蔵店／金澤マルガジェラート

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パティスリー専門店だ︒２０２０年には︑シエを務める平瀬祥子さんの自身初となるーブ﹄創業者の一人であり︑シェフパティ

しているフランス料理店﹃レストラン・ロ

ランガイド東京﹂で６年連続一つ星を取得

ごとく現れたパティスリーがある︒﹁ミシュ村茉莉さん︒﹁絵が素晴らしいので︑ふたの担い手として注目される︑金沢出身の吉

たのは︑九谷焼の三大技法である赤絵細描

なサブレ缶が仲間入りした︒缶の絵を描いも変わらない︒今冬を迎える前には︑新たでいただきたい﹂︒その思いは焼き菓子で﹁石川県だから発想できたお菓子を楽しん

品を表現する今のスタイルになった︒

評︒姿形を何度も変えながら︑金沢の工芸

金沢市尾張町菓子と金沢︑
人への愛にあふれたトップパティシエの店
パティスリー ローブ 花鏡庵
すいせい

世界的レストランガイド﹁ゴ・エ・ミヨ﹂

２０２２年４月︑金沢市尾張町に彗星の日本版で﹁ベストパティシエ賞﹂を受賞︒

けるのが楽しみだ︒サブレ缶や焼き菓子は︑を開けた時にも同じように感動してもらえ

お土産や贈り物にも重宝する上︑店頭ではるものを作ろうと努力した﹂というから開建物は︑長年愛された老舗料亭の跡地︑個包装のものを一つから購入できる︒

世界が注目するパティシエ初のパティスリ

築１６０年を超える金沢市指定保存建造物︒

ー専門店とは︑どんな店なのだろうか︒

町家造りを生かしながら﹃レストラン・ローブ﹄のテーマカラーである夜明けを表す
紺色をアクセントカラーに改装︒建物が持平瀬さん自身もほれ込む空間となった︒そつ重厚さと合わさり独特の雰囲気が生まれ︑きたいと言う平瀬さん︒カフェを利用するの空間の中で食べる体験を楽しんでいただ
なら︑作りたてのデセールはまさに空間の中で味わうにふさわしい︒積極的に地元食材を使い︑その時々の素材に合わせて生み出される一皿は︑驚きとトキメキがちりば
下の写真に写るケーキは﹁シュシュ﹂︒フ

められた特別なデザートだ︒
ランス語で〝お気に入り〟を意味する単語を名づけた理由は︑シンプルに味が好きだからだと平瀬さんは言う︒レストランではり︑その時からよく使うレシピで︑切れ端作るケーキやお菓子にはこだわりを持っ平瀬さん︒﹁焼き菓子一つでも︑気軽に立さんはスタッフの金沢への愛着が深まってのため金沢に移住したことになるが︑平瀬

ったスタッフは︑全員が県外の出身︒仕事

平瀬さんの元で働きたいと全国から集ま店〟を目指しています﹂︒

ち寄ってほしい︒地元の方がスイーツを食て︑お店の敷居は常に低くありたいと話す

べたいなと思った時に︑ふらっと立ち寄っいると感じるそうだ︒﹁皆︑愛情を持って仕事に取り組み︑１日に作れるケーキの数も増えた︒店を訪れた方に笑顔で心地よい
時間を過ごしてもらえるよう︑これからもスタッフ全員で努力していきたい︒どんな使い方でも︑店を訪れた皆さんが楽しんでくれればいいですね﹂と︑平瀬さんは笑顔で話してくれた︒
焼き菓子一つからプティガトー︑デセー
ルやお祝い用のホールケーキまで︒さまざ＜ map

まなシーンで訪れる人に寄り添ってくれる︑

石川県金沢市尾張町 2-4-13
TEL：076-254-0903
営業時間：12：00〜18：00※商品がなくなり次第終了
カフェ営業：13：00〜18：00（LO 17：30）
無休（冬期休暇あり）

愛にあふれたパティスリーである︒

サブレ缶 各3,600円（税込）。 上：お酒と楽しむ「テイスティング・サブ
レ」。
ノドグロやいしるなど、石川県の食材を使用して塩味を利かせた“日本酒に合う”サブレ缶。 下：「シュクレ・サレ」。能登塩や棒茶のほか、セップやデュカといったスパイスなど、８種類のフレーバーが楽しめるサブレ缶。

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金継ぎをイメージしたチョコレートのケーキ「シュシュ」。ミルクチョコレートムースの中には、
マンゴーパッションのジュレ、キャラメルソース、
マンゴークリーム、
ショコラビスキュイ。
なめらかな食感に底のサブレがアクセントを加える。

てもらえるような〝地元の方に愛されるお「焼き菓子詰め合わせ11個入り」
4,000円(税込)。
予算に合わせて詰め合わ
せを用意することも可能。
個包装なので、店頭では1個から購入できる。

バースデーケーキの依頼を受けることもあを店の賄いで出す度にスタッフからは大好

秋冬限定の人気デセール「モンブラン」。
ショコラとカスタードクリーム、
ブルターニュ風サブレ、
ブランデーのアイスクリームをマロンクリームで閉じ込め、栗の渋皮煮を乗せて。パキンと割れるビターなショコラが食感と味に変化を生む。

九谷焼を世界に広める︑
創業２１８年の新たな挑戦
鏑木商舗 武蔵店／金澤マルガジェラート 金沢市武蔵町
自社工房で職人・作家の育成にも注力
鏑木商舗では九谷
焼名品や自社ブラン
舗の春日山窯木米庵ての料理イベントを計画中︒進化を続ける

４倍ほどあった店舗面積が道路の拡張によ
２０２３年９月には︑ウェブサイトをリを設けており︑自社

年前まで本店があった同所︒ 年前は九谷焼最初の商家として金沢で開業したって縮小した︒﹁長町武家屋敷跡にある店
ニューアルオープンした︒商品数５︑００ド品を販売する別店﹃鏑木商舗﹄︒ ２０２３年８月︑武蔵町に舗では︑有名作家による美術品から普段使

武蔵店から目が離せない︒

新店舗をオープンした︒

金澤表参
道

パティスリー ローブ 花鏡庵

武蔵スタ
ジオ通り

金沢
エムザ 武蔵ヶ辻

九谷焼や輪島塗とのコラボレーション商品

ーティスト︑バンクシーのグラフィティと中でも英国を拠点に活動する素性不明のアの商品やよりすぐりの伝統工芸品が並ぶ︒

１階の物販エリアには︑鏑木オリジナル

楽しんでもらえたらいい﹂と︑八代当主のが集まるミュージアムショップ 〟のようにらえる︒武蔵店は〝 鏑木が選ぶ面白いもの

買えないものがたくさんあるなと思ってく

ちのウェブサイトを見た人が︑ここでしかでしか買えない﹄品々をそろえていく︒うち︑徹底的に差別化することで﹃かぶらきは他のお店と変わらない︒品質に責任を持れることももちろんできるが︑それだけでに製作するオリジナル作品︒﹁商品を仕入

九谷の気鋭作家や窯が﹃鏑木商舗﹄のため日々切磋琢磨して生み出す作品︒そして︑心に才能豊かな作家たちが︑鏑木の工房でされる︒商品ページに並ぶのは︑若手を中﹁九谷焼に興味のある方は︑職人・作家の得を後押ししている︒のこと︒未経験者にも先輩職人が技術の習の伝統工芸で技術を習得した人も大歓迎と上げる計画だ︒を図るため︑今後５年間で 人規模に引き組んでいる︒売れ行きの好調な製品の増産

木商舗でも若手人材の採用に積極的に取り界にとっても喫緊の課題となっており︑鏑

統の技を引き継ぐ若手後継者の育成は︑業を併設している︒伝監修︒国際大会や日本大会で受賞したフレ称号を獲得した﹃マルガージェラート﹄がノで﹁世界最高のジェラートショップ﹂のしめる︒ジェラートは本場イタリア・ミラ

見る者をわくわくさせる︒

ェブサイト︒﹃鏑木商舗﹄の新たな挑戦は︑にオープンした武蔵店︑世界に発信するウ

客から人気の高い長町武家屋敷跡と︑新たランドの確立を目指す同社︒国内外の観光

創業２２０年を前に原点に立ち返り︑ブは必見だ︒

ーバー︑石川県の食材を使ったフレーバー

せっ さ たく ま

店の一角では︑クラフトビールの立ち飲
れればうれしい﹂と鏑木さんは続けた︒

鏑木基由さんは語る︒

みが可能︒テイクアウトでジェラートも楽など︑常時６種類を用意︒ジェラートにはネコのもなかが添えられ︑﹃鏑木商舗﹄な
２階にはカウンター席が９席と個室が１らではの遊び心を感じさせてくれる︒
部屋あり︑会食などに利用できる完全予約制のレストランとして営業する︒カウンタ
ー奥の大きな窓からは武蔵交差点の先まで
視界が広がり︑街中の景色を眺めながらプ
ライベートな時間が楽しめる︒今後は︑全美大や専門学校で学んだ人や︑友禅など道に当社でぜひチャレンジしてください﹂と鏑木社長は呼びかけている︒

九谷焼職人・作家への挑戦者 募集中

基盤ができていた大徳さん︒ 年にもおよと結婚︒子育てと仕事を両立させ︑生活の地で働き︑アメリカ人のガヤゴ・ソルさん

アメリカ・シアトルで大学を卒業して現を聞いたとき︑真っ先に返ってきた答えだ︒

ーナー大徳さんに武蔵周辺の好きなところ

住宅街では味わえないような子育てをしたに生活の中心となる場所︒ここでは︑他のちの通学路にもなる商店街の周辺は︑まさ離︒家があり︑夫婦の職場があり︑子供た

は︑店まで徒歩１分もかからないほどの距

少しでも長く確保するために引っ越した先

仕事が忙しくなり︑子供たちとの時間をＨＯＭＥ﹄でシェフに調理方法を教えてもたときには︑家族で食事にも行く﹃ＰＬＡＴると案内する︒市場で慣れない食材を買っると︑双方の店の菓子や飲み物を持ち込めとは︑来店客に小麦粉アレルギーの人がい

粉の菓子も手作りする﹃ｍｉｄｏｒｉｙａ﹄

は﹁待っとったよ﹂と声をかけてくれる︒米食事に行く︒毎年の恒例となり︑女将さん

地元の山菜が取れる時期に合わせて家族でがいっぱいいて︑たくさんの人と関わり合う生活だったので︑自分の子供たちにも家族るものだった︒アメリカでは核家族に近い分にとってすごく楽しい︑良い影響を与え

く︑よく知る人たちが周りにいることが自﹁周りに親族がいて︑同年代のいとこも多期の記憶が関係する︒

合いがいることが当たり前の環境だった︒

家族や知っている大人たち︒通学路に知り立場から見ても︑店の中にいるのは友達のを見てくれている感覚があった﹂︒ 子供の通れば分かるし︑商店街にいる全員で子供からも外からも見える︒知り合いの子供が観光客を歓迎しながら生活者にも寄り添

親しいつながりの中にも軽さがあるという︒

からか︑干渉するような関係にはならず︑周辺で働く人たちも忙しく過ごしている

ら話していたことまであったそうだ︒

がカウンターの中で奥様とお茶を飲みなが村洋傘店﹄に立ち寄ったときには︑娘さん

らうこともある︒ある日︑大徳さんが﹃吉う街は︑いつ誰が訪れても心地よい空気で武蔵周辺は︑日々の買い物や食事に出か包み込んでくれる︒

けるにも︑歩いて行ける距離に何でもある︒
生活するうちに知り合いが増え︑仲が深ま

1：ブティック時代の趣を残す自然食品と喫茶の店『midoriya』。
ヴィーガン・グルテンフリーの菓子も手作り。 2：『吉村洋傘店』は、雨が楽しみになるデザインと、品質にもこだわって仕入れる傘が所狭しと並ぶ。
3：洗練された創作和食が味わえる『 PLAT HOME』。
築100年以上の蔵を改装した空間はセンスが良く居心地もいい。 4：『 福わ家』。注文してからゆでる手打ちうどんの鍋と生米から炊く釜ご飯は、味もボリュームも満点。

っていくのだろう︒のすぐ近くに家を借りた︒

4て過ごし︑開業から１年ほどたった頃に店

帰国後は実家のある内灘で家族に囲まれおかみ

ぶアメリカでの生活に終止符を打って日本と大徳さんは話す︒

んが大好物だという息子さんの誕生日には︑彦三町にある﹃福わ家﹄の山菜天ぷらうど＜ map﹁商店街のお店はどこもガラス戸など︑中強いつながりと心地よい距離感

30に帰ってきた理由の一つには︑自身の幼少あるコーヒーショップ﹃ｃｕｒｉｏ﹄のオ﹁子育てがしやすかった﹂︒ 金澤表参道に地域全体で人を育む︑
つながりと距離感が心地よい街

国から料理人や食材のエキスパートを招い

至 片町

石川県金沢市武蔵町1-13
TEL：076-204-7779
営業時間：
［1F］
10：00〜20：00［2F］
11：00〜15：00（LD 14:30）
17：00〜21：00（LD 20:30）
定休日：不定期

子供時代を過ごさせてあげたいと思って﹂︒

15

1

3

至 橋場町

近江町市場

50

2

PLAT HOME
至 金石\ 大徳さんのお気に入り /尾張町
近江町いちば館
武蔵
住吉神社

浅野川

製品を製作する工房

１８０５年︑再興九谷の発祥と同時期に50０点を目指し︑毎月 点ほどの新作が発売

18
いできる九谷焼まで︑多くの商品を見ても饂飩処・釜ごはん

74
75

河北郡からの移住者 大徳 裕子 さん

内灘で生まれ育ち、25歳でアメリカに移住。大学を卒業後、国内屈指のコーヒー消費率を誇るシアトルでバリスタに。結婚、出産を経て、子育てと仕事を両立。帰国１年後、シアトル流のコーヒーショップ を金 沢 にもと、夫 婦で『curio』をオープン。焙煎士とともに作り出すオリジナルブレンド、材料にこだわるフードに、
地元住民・旅行者のファンも多い。
鏑木商舗

curio

彦三

吉村洋傘店

midoriya

福わ家
金沢東別院

Love
I武蔵界隈
至 森山
至JR金沢駅

Pick Up

金沢市上近江町

冬のカニの時期は特に市場の活気が良くなる。
ズワイガニのほか、雌の香箱
ガニの人気も高い。

文・東出 志士真の良い掛け声が響いている︒

だよ！﹂﹁初物だよ！﹂と昔ながらの威勢

今日も市場の中では﹁安いよ！﹂﹁新鮮らに増している︒

飲食店が入居して︑近江町市場の魅力がさ

町いちば館﹂が市場内に完成︒さまざまな

２００９年には再開発事業により﹁近江の市場の姿になった︒

小売店や︑多彩な飲食店を中心とする現在

鮮魚︑青果︑精肉などの食料品を販売する

売市場は別の場所に移され︑近江町市場は連ねるように発展していった︒その後︑卸

売︑仲卸︑小売りの多種多様な店舗が軒を御用達の市場として栄え︑明治の頃には卸めて近江町市場が誕生したという︒加賀藩っていた市を金沢城に近い現在の場所に集

江戸時代︑城下町のさまざまな場所に立

３００年の歴史を誇る市場の進化

ベンチに座って食べることもできる︒

品をすぐに味わいたい人は︑店や市場内のロッケや新鮮なフルーツ︑今川焼などの食りも市場を楽しんでいるようだ︒名物のコ物を味見したり︑観光客の方が地元の人よべられる店の多さに驚いたり︑魚介類や漬菜の陳列に感動したり︑海鮮丼やすしが食

オレンジ色の電灯色の中︑色鮮やかな野大な人気を誇る︒

も安心して買い物ができて︑観光客にも絶用している市場なので︑初めて訪れる人で地元の人たちや料理人たちが日常的に利うだ︒なんとも金沢らしい話である︒のだが︑地元の住民はあまり値切らないそで値段交渉ができるところもあるにはある買うことにしている︒市場内には掛け合い目当ての魚介類を複数の店で見比べてから先に進んだ魚屋がずらりと並ぶエリアではたかわいい塩豆大福を２つ買う︒もう少し

通りを少し進むと左手のお店でころんとし

私はいつもエムザ口から入場する︒鮮魚

ちにさせてくれる︒

い出会いを求めて探検しているような気持

まるで迷路のような市場内の道が︑新し

地元の住民も観光客も大好きな市場たいと考えている人も多いと聞く︒

百貨店もある︒いつかは市場の近くに住み食店も多い︒大通りを挟んだ向かい側には食堂もあり︑新しいビルの中には人気の飲ーが飲める店や膨大なメニューを誇る老舗

周辺の会社員にも人気だ︒おいしいコーヒ

お餅や和菓子を売る店には常連も多く︑トな市場の中にぎゅっと詰め込まれている︒

品︑飲食店まで︑さまざまな店がコンパク

肉︑青果︑漬物などの食料品から花︑衣料民が市場に殺到する︒魚介類が有名だが︑甘エビなどの解禁の時期には多くの金沢市

岩ガキやアユ︑冬のズワイガニ・香箱ガニ︑店でという人も多い︒土用のうなぎや夏の別な日のための買い物は市場内のひいきのスーパーマーケットが近くにあっても︑特近江町市場はまさに金沢市民の台所だ︒

その日 仕 入 れた商 品 が店 頭にず ら り と 並べら れる︒
観 光 客 が多 く 訪 れる今 も︑魅 力に満 ちた市 民のための市 場

魚貝類などの串を炙って手軽に食べられる「大口水産焼き焼きコーナー」

76
77『世界の食品ダイヤモンド』の店頭で売られるコロッケはホクホクで大人気。
こだわりの自家焙煎コーヒーを堪能できる『東出珈琲店』
昭和5年の創業以来、多くの人に愛され続けている居酒屋
使いができる『近江町食堂』＜ map

青果店の軒先に並ぶ新鮮な季節の野菜。加賀野菜をはじめ、採れたての野菜の彩りが美しい。
魚介類はどの店も売り切れ御免。魚屋の店員は威勢が良く、楽しく買い物ができる。

大きめなサイズがうれしい『奥野菓子舗』のおはぎ。
あべ川も人気だ。
ころんとした形の『すゞめ』の塩豆大福。豆の味もしっ
かりしていて2つぐらいペロリと食べられる。

近江町市場

3

近江町市場商店街振興組合
石川県金沢市上近江町50番地
TEL：076-231-1462
営業時間・定休日：店舗によって異なる大野・金石エリア

大野町の運河

金沢港に近い大野・金石エリアは、藩政期には金沢の外港として北前船が寄港し、銭屋五兵衛が活躍した地としても知られている。
大野町の運河沿いの町並みは古き良き港町の面影を感じさせる。

79

78

大野の町並み

金沢港クルーズターミナル

北前船の寄港地として栄えた
「大野」
は、江戸時
代から続く醤油の名産地で現在も20軒ほどの醤油蔵が点在。藩政時代の歴史を色濃く残す
歴史的な特色ある町並みが大切に守られている。

日本海の白波の形をイメージした屋根デザインが特徴のクルーズ船の拠点。金沢港を一望できるレストラン、屋根付き展望デッキなどがあり、夜には美しいライトアップも楽しめる。

大野湊神社

1300年の歴史を有する延喜式内の古社で多くの文化財と伝統芸能を継承する。毎年6月30
日開催の「夏越大祓」
では茅の輪（ちのわ）
をくぐり悪疫を免れる「茅の輪神事」が行われる。

81

金沢海みらい図書館

2012年に「世界の最も美しい公共図書館ベスト25」に選ばれた図書館。外壁に約6,000個の丸窓を設けた斬新な建物デザインが国内外で注目され、金沢市の新たな名所となっている。

80

世界と金沢 をつなぐ海の玄 関口でいただく海の幸と 景 色のごちそ う
海の食 堂BAY ARCE ︵ベイ アルセ︶

昭 和テイストのレトロ食 堂でラーメンと 本 格 中 華 が楽 しめる
大野湊食堂

82
83

新鮮な魚介料理と多彩な楽しみを備える海の食堂
海の食堂 BAY ARCE ︵ベイ アルセ︶金沢市無量寺
石川県で長年愛され続けるカフェや洋菓︵ベイ アル子店で有名な﹃メープルハウス﹄が運営する﹃海の食堂セ︶﹄︒金沢の海の玄関︑金沢港クルーズターミナル内２階にあるレストランだ︒日本
海に面した窓は一面ガラス張り︒座席は窓側から床の高さが３段階上がっていく仕様
で︑どの席からも海を望む開放的な景色が楽しめる︒内装に使用される木材は︑テーブルや椅子がすべて石川県産の能登ヒバと杉︒食材に限らず内装に至るまで地元にこ建物が︑そのまま中華料理屋となったのが人公が働く料理屋のセットとして使われたのかおり﹂︵ 主演 中谷美紀︑藤竜也︶で主

２００８年に公開された映画﹁しあわせ食べられることもうれしい︒

ムにはセルフサービスで無料のザーサイがになるぐらい炒められている︒ランチタイ

チャーハンは︑米粒一つひとつがパラパラでしまう︒さりげなく大野醤油が使われたのバランスで︑次から次へと口の中に運ん

映画の舞台セットがそのままの魅力的な町中華
大野湊食堂 金沢市大野町﹃大野湊食堂﹄である︒店内に入ると映画持つ︑この道 年以上のベテラン料理人︒

店主はさまざまな中華料理店での経験をのイメージそのままで︑昭和時代にタイムスリップしてきたような気分になる︒

堂では︑ラーメンから本格的な中華料理まで大野の人たちに請われて開業した大野湊食看板メニューの一つである﹁大野醤油ラーメン﹂は地元の醤油を使った︑すっきり幅広く提供する︒みなと橋詰のレトロな佇

たたずとした懐かしい中華そばの味わいだ︒見た

土・日限定メニューの﹁手作りギョーザ﹂

まいの町中華がある大野の人たちは幸せだ︒

は︑少し焦げ目のついたパリッと焼けた皮

目も︑透き通ったスープにチャーシュー︑

フードハントンライス﹂をプラス２００円と︑その中にぎゅっと詰められた餡が絶妙

刻みネギ︑ゆで卵とどこか懐かしい︒

で選ぶこともできる︒ケチャップライスにだわり︑店内は淡いブルーを基調としつつはエビやイカ︑ホタテなどが入って︑魚介も温かさを感じる空間になっている︒
メニューには地元食材を多く取り入れ︑あん

魚介類をふんだんに使った料理が豊富︒ラ
のうまみを存分に楽しめる一品だ︒﹂の食器をはじめ︑雑貨︑﹃メープルハウス﹄
の焼き菓

ランド﹁

も使われるポルトガル発テーブルウエアブ

広々とした店の一角では︑料理の提供にンチタイムでは︑前菜ビュッフェ＋メイン
料理一品を選べる﹁ベイアルセランチ﹂が大人気︒旬の食材を使った前菜は︑毎日種類以上がそろう︒メイン料理には︑輪島子なども販売︒料理・景色・ショッピング
と︑今までにはない新しい食の楽しみを提案している︒

結婚と同時に︑奥様の生まれ育った大野町

ともに大野町に戻ってきた浅井二郎さん︒と話すのは︑転勤先の東京から定年退職とを自然に受け入れる土壌があるんですよ﹂

住む人は︑異文化や他の地域からの人たち﹁江戸時代に北前船の寄港地だった大野にいただき︑神社の運営にも携わっています︒

り神︑大野日吉神社で総代の末席に加えて長をやらせてもらいました︒今は︑町の守

獅子舞の運営母体となっている壮年会の会

私もお囃子を担当しました︒その後︑加賀加賀獅子舞に参加したことがきっかけで︑﹁幼稚園で年長組を迎えた息子がお祭りでに雑談を交わす︒

いるかのように振る舞い︑店主と楽しそう親もいる︒料理屋に入れば︑まるで自宅に醤油醸造所の代表もいれば︑子供連れの母

ろいろな場所であいさつや会話が始まる︒

なるほど︑彼がぶらりと町を歩くと︑いくれたんですよ︒先輩をはじめ︑周りもや元の行事に参加すると楽しいと声をかけて﹁高校の２学年上の先輩が近所にいて︑地流れは︑歴史のある町ではあまり聞かない︒

その延長線上で運営を手伝っていくというなイベントや交流から友人関係が築かれて︑確かに移住者を快く迎え入れ︑さまざま

次々とできてきた︒町家をリフォームしてギリスで賞を取った蒸留所や魅力的な店がる美しい町並みだけでなく︑ジンの本場イ

うれしそうに言う︒醤油蔵と古い町家が残

新しい風も吹き始めていると浅井さんは交流が盛んな土地なんですよ﹂︒

で暮らし始めた時は苦労があったのではな

町の懐の深さを感じませんか﹂︒

さしい人ばかりで︑外から来た私と幼なじ移り住んでくる人も増えているらしい︒

みのように接してくれたんです﹂︒

た︒日常的に日本各地から多くの人が訪れ情報が行き交う拠点として大いに栄えてきかけて北前船の寄港地として人︑物︑文化︑と最初は思ったのだが︑浅井さんの話を聞

町ならまだしも規模の大きな町では珍しい般人が合同で運動会をすることだ︒小さな少し驚いたのは︑大野町では小学校と一のも幸せかもと思えてくる︒

な人が一番多い︵と思われる︶町に移り住むまさに経験者は語るだ︒金沢でおおらか人が多くて︑移住者にやさしい町だから﹂︒

いて雰囲気を感じてほしいね︒おおらかないると思うけど︑一度この町をぶらっと歩﹁人間関係の濃さが面倒くさいと思う人もていたことから︑この地域の人は外から来き続けると︑この町らしいと納得する︒

1：おおの大橋から見る風景。朝焼けや夕焼けの時間帯が特に美しい。 2：お気に入りの眺望スポットがある大野日吉神社。
「山王祭」と呼ばれる7月の例大祭は、金沢三大祭の一つに数えられている。 3：厳しい冬の季節風の影響で傾きながら育った松の木。町のいたるところから見ることができる、大野らしい風景。 4：高台から見た大野の町並み。運が良ければ金沢港クルーズターミナルに停泊する大型クルーズ船が見られる。

﹁大野は子供からお年寄りまで︑普段から大野・金石地区は︑江戸時代から明治に歴史ある町に新しい風が吹く

はや しいだろうか︒思い切って質問してみた︒

北前船の海運業で栄えた町は開放的でやさしさが詰まった町

店内は昭和時代の懐かしい食堂の空間。映画と見比べてみるのも楽しい。

た人に対して身構えることもなく︑自然に3接してきたのかもしれない︒

2

金沢港

N
O
V
A

石川県金沢市無量寺リ65
金沢港クルーズターミナル2F
TEL：076-214-4464
営業時間：10：00〜21：00（LO 20：00）
定休日：月曜日

パリッと焼き上がった手作りギョーザは大野醤油を使ったつけダレで食べる。
（土・日限定メニュー）

石川県産の調味料いしるを隠し味に、７種類ほどの新鮮な魚介類を香味野菜と煮込んだブイヤベース（バゲット付き）。ベイ アルセおすすめの一品。

＜ map
1

金沢港
クルーズ
ターミナル
金沢海みらい図書館

＜ map

C
O
S
T
A

\ 浅井さんのお気に入り /10

窓の外には停泊中の船、時には豪華客船が見られることも。床に高低差があるおかげで、どのテーブルからも景色を楽しめる。
大野湊神社

金沢海みらい図書館 勤務（会計年度任用職員）

84
85

金石港

石川県白山市生まれ。芸術大学を卒業後に地元 I T 系企業に就職。結婚後に白山市から金沢市大野町に移住。本社勤務後、転勤により大阪で5年間、東京で12年間勤務。定年退職
後に「世界の近未来的図書館ベスト10」に選
ばれ、金沢の新名所となった金沢海みらい図書館に勤務している。
金沢港
いきいき魚市
銭屋五兵衛
記念館

白山市からの移住者 浅井 二郎 さん
金石中学校

チロル堂
金澤店
犀川

クラフトジン蒸留所

大野町小学校直江屋源兵衛石川県金沢市大野町4-125
TEL：090-8262-5661
営業時間：12：00〜14：00、17：30〜21：00
定休日：月曜日(祝日の際は月曜日営業、翌火曜日休み)4

A
R
CE

フグのフライが乗ったオリジナルの﹁シー油与商店

Alembic（アレンビック）
ヤマト・
糀パーク
もろみ蔵

手作りパンの店ヒサコ

宝生寿し
金石町小学校

大野お台場
公園

大野日吉神社

40

B
A
Y
めん房
なかもと
コッコレかないわ
健民
海浜公園

大野からくり
記念館

日本海

大野湊食堂
おと Cafe

大野灯台
金石
海浜公園

Love
I大野
・金石エリアPick Up上：
「こめはなチーズケーキ」
ミニタイプ。左からプレーン、ショコラ、金沢白糀、ブリュレ。
下右：テイクアウトコーナー。ソフトクリームやドリンク、軽食を券売機で購入するスタイル。
下左：不動の人気「元祖・醤油ソフトクリーム」はキャラメルのような味わい。

金沢市大野町醤油蔵を改装した『発酵食美人食堂®』の店内。大きな梁（はり）や白壁、床の仕上げが特徴的で、重厚感と温かさが併存する空間。
床には輪切りになった石川県の木「アテ（能登ヒバ）」が敷き詰められている。

人気の生玄米甘酒「一日一糀」、日本で最初に作られた生醤油「ひしほ醤油」、酵素がいきるドレッシ
ングなど、ヤマト醤油味噌こだわりの商品がずらり。

こうじのままお土産にできる﹁みそぼーる作り体

ドリンクを入れた湯に短時間手を浸すだけ

びながらノンアルコールの甘酒を試飲︒糀

ツアーでは︑醤油や味噌の製造過程を学験﹂︒

醤油屋・味噌屋として糀を育ててきた﹁糀験︑飲食︑買い物など︑糀ビギナーが発酵﹃ヤマト・糀パーク﹄を展開︒ツアーや体様に楽しめる場所として本社製造工場内にグしてお土産にできるため︑友人・恋人同オリジナルの即席味噌汁を作る︒ラッピン

使い︑色鮮やかな麩や乾燥具材を合わせて﹁みそぼーる作り﹂は︑ヤマトの生味噌をが良いとのこと︒

で肌がすべすべになると︑手湯体験は評判

食の魅力を体験できるテーマパークとして︑士や親子で楽しめる︒

ふ

地元の人にも国内外からの観光客にも親しおいしく食べて腸から美人に体験プログラムの中で特に人気を集める堂 ﹄や︑チーズケーキ専門店﹃こめトは糀尽くし︒ランチ・喫茶の﹃発酵食美人食パーク内での飲食は︑食事もデザートものは︑毎日２〜３回開催される﹁糀パーク

糀と触れ合える体験プログラム

まれている︒

２０１４年には︑誰もが発酵食文化を多屋﹂でもある︒

したヤマト醤油味噌︵以下﹁ヤマト﹂︶は︑生産地の一つ︒１９１１年にこの地で創業

金沢市大野町は︑日本にある醤油の五大醤油の聖地で糀を知り︑
学び︑
触れ︑
味わう
発酵食文化を五感で楽しむテーマパーク

ヤマト醤油味噌が提案する食事スタイル「一汁一菜に一糀」。写真は玄米と小豆と海水塩のみで炊き熟成させる寝かせ玄米®、糀菌や酵素が豊富な生味噌の味噌汁、糀が生きる調味料で味付けする料理。

トクリームやドリンクを購入でき︑パーク

ツアー︵手湯体験付︶﹂と︑作ったものをそなくなった木桶仕込みだ︒の味噌はすべて︑現在ではほとんど見られな ﹄︒ テイクアウトコーナーでは醤油ソフ

年以上受け継ぐ木桶や蔵の中に生きるい︒商品を熟知するスタッフから説明を聞﹃ひしほ蔵﹄には︑ヤマトの商品が勢ぞろ

テイクアウトコーナーの向かいにあるも︑糀パークの魅力である︒

噌作りへのこだわりを間近で感じられるの商品を購入するだけでは見えてこない︑味

蔵付酵母で︑自然のままに寝かせて作る︒

小さまざまな木桶を目にする︒これらは今き おけ敷地内を散策していると︑あちこちで大示されている︒

戸があった場所︒床には井戸の跡が丸く表﹃こめトはな﹄は︑創業当時に作られた井目してみると︑歴史の変遷が垣間見える︒とは醤油や味噌を作っていた蔵︒細部に注

敷地内に立ち並ぶ飲食店や販売所も︑も目に映るものから歴史と背景を感じ取る

探すのもいい︒

いたり︑味見をしたり︑自分好みの商品を情とともに堪能できる︒

内に設置されたベンチに座って︑港町の風

®

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86
87

ヤマト醤油味噌の商品がそろう『ひしほ蔵』。店内には『発酵食美人食堂®』のランチで味付けに使われる調味料の展示もあり、同じものを購入できる。

＜ map
石川県金沢市大野町4-イ170
TEL：076-268-5289
営業時間：10：00〜17：00
定休日：水曜日

も醸造に使っている桶と同じもの︒ヤマト

糀パークツアー。
「糀の手湯」
で手もすべすべに。

ヤマト・糀パーク ︵ ヤマト 醤 油 味 噌 本 社 ︶4

金沢チーズケーキ専門店『こめトはな』。店頭で一番人気の「ブリュレ」
は、注文してから目の前で仕上げのキャラメリゼをしている様子が見られる。営業時間：10：00〜16：30（イートイン・ラストオーダー 16：00）※完売次第終了

写真提供：株式会社ヤマト醤油味噌

特集

石川の

絶品

珍味
北は日 本 海にせり 出 す﹁ 能 登 半 島 ﹂︑
南にそ び えるのは日 本 三 名 山の一つ﹁ 白 山 ﹂︒
恵 ま れた 土 地 で 多 種 多 様 な 食 材 が取 れることから ︑
豊かな 食 文 化 が育 ま れた石 川 県 ︒米 も よ く 育 ち ︑酒 もおいし く な る ︒
おのず と 合 わせる 類の食べ物 が増 えていったのか︑
石 川 県は﹁ 珍 味の宝 庫 ﹂だ ︒
◉ 文と 選んだ 人 珍 味ハンター 西 口 千 華

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絶品珍味

石川の

はじめに

食 欲 が 珍 味 を 生 み ︑珍 味 が 幸 せ を 生 む ︒
石川県民は遺伝子レベルで食欲旺盛？
石川県民は食べることに貪欲な人が多いのではないだろうか︒都道府県別の店舗数と消費量のランキングを調べてみると︑すしやカレー︑和菓子は常に全国トップクラス︒
金沢市にかぎっては︑総務省統計局の調査によると２０２０年〜２０２２年に２人以上の世帯が菓子に費やした金額が日本一で︑ケーキやチョコレートなど５つの個別項目でも一位に君臨︒総合部門では︑ 年以上首位をキープしているらしい︒
思い返せば幼少期︑地域の人たちが集まっては︑冬に餅つき大会をしたり︑夏に竹を割って流しそうめんをしたり︑何かと食べ物にまつわるイベントが頻繁にあったような︒
決して毎日の食事に一級品を求めているのではなく︑みんな日々食べることを楽しん
でいる気がする︒これは土地柄か︑すでにＤＮＡに刻み込まれているものなのだろうか︒

珍味はまるで食のアドベンチャー
字のごとく︑珍味は万人受けする味ばかりではない︒けれど︑新しい味との出会いは楽しく︑食への探究心が刺激されるもの︒
例えば︑食べたら死んでしまうほどの猛毒を持つ﹁フグの卵巣﹂を食べられるようにするまでのプロセスを想像してみる︒約３年間の塩漬けとぬか漬けを経て解毒できると分かるまで︑長い時間と危険が伴う︑相当に根気の要る作業であったに違いない︒
他の珍味だってそうだ︒冷蔵庫のない時代に︑旬のもの︑おいしいものを長い期間食べられるようにと︑乾燥させたり︑塩で漬けたり︑発酵させたり︒先人たちは工夫を凝らして︑食を楽しむことに真剣だったのだ︒
保存技術が発達して世界中の食べ物が手に入るようになった現在も︑珍味の多くは大昔に生み出された製法が代々継承されている︒今でも変わらないのは︑その製法で作る
珍味がおいしいという理由に尽きるだろう︒その域までたどり着いた先人たちは︑偉大なアドベンチャラーと言える︒

酒を飲むなら珍味一択
石川県にＵターン移住してからというもの︑珍味を食べる機会がずいぶんと増えた︒
その中で︑何年も前に一度食べて好みではないと思ったものが︑今は大変おいしく感じ
ることがある︒これは単に︑自分の味覚が大人になっただけかもしれないけれど︒店によっても味は違うだろうし︑仕込む年や気候によっても変わるだろう︒今では冷蔵庫にさかな

常備したいと思うほど好きになり︑一度試しただけで知った気になってはいけないなぁと痛感した︒
珍味は塩分の高いものも多いが︑その分︑味も凝縮している︒少量でいい肴になるんだから︑コスパが高く︑摂取カロリーは少なく済むはずだ︒発酵している珍味となれば︑さらにその栄養も加わる︒味が良くて︑コスパは高く︑ダイエットになり︑健康効果も期待できて一石四鳥︒お酒を飲むとき︑体を気にかけて小言を言ってくれる人には﹁いい肴があるんだよ﹂と︑自信を持って説明できる︒

おいしいって幸せのもと食べたことがある人とは﹁あれ︑おいしいよね！﹂﹁こんなアレンジも良かったよ﹂と話がしたいし︑食べたことがない人には胸を張っておすすめしたい︒おいしいものを食べているときや︑おいしいものについて話しているときに︑不幸せだと感じている人なんていないと思うから︒
石川県の珍味が︑誰かにとって新しい﹁おいしい！﹂との出会いになったら︑うれしいかぎり︒
イ ラストレーション

板本 千明

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10

々話の回り道になるが︑皆さんはおと同じ意味合いで︑その中に﹁おつまみ﹂
やべる料理全般︒つまり﹁肴﹂はお酒のお供

干しほたるいか少
さかな

酒のお供としてよく使われる３つのおつまみのおすすめランキングを作るなら︑このページで紹介する﹁干しほたるいか﹂︒

るいか﹂︒漬ける魚醤はアジやサバを原材

ことで柔らかく仕上がる﹁干しほたタルイカを魚醤に漬けて半干しするばさらに深まる味わい︒生食とはひと味違や煮物など︑戻し汁が良い仕事をする︒

して料理に活用してもいい︒炊き込みご飯﹁あて﹂というジャンルがあるイメージだ︒

もいるだろう︒私も３つの単語の違いをさ間違いなく上位にあげる商品である︒食べ料に︑通常１〜２年で作られるところ３年

う風味と食感が楽しめる︒

さて︑違いがはっきりしたところで本題にほど気にせず︑曖昧なまま何年も過ごしてる準備にほとんど手間がかからず︑味はもの時間をかけて自然熟成︒雑味が少なく透

単語﹁おつまみ﹂﹁あて﹂﹁肴﹂の違いをご存きた︒しかし意味を調べてみると︑なーん
ちろんおいしくてお酒が進む︒さらには食

明度の高い魚醤になり︑これが﹁十字屋のじだろうか︒１００％理解しているというだ！ と声が出るほど簡単な違いだった︒
べる過程が楽しい︒ホタルイカを干した商

干しほたるいか﹂の味を作り上げている︒

入ろう︒﹁おつまみ﹂は手でつまんで食べるもの︒
品自体は多く存在するが︑こだわりの魚醤

ホ﹁あて﹂はもともと近畿地方の方言で︑酒に漬けて半干しになったものは︑また格別

マヨネーズを添えて一味をかけるだけでも︑お酒が進む立派な一皿に早変わり︒マヨネーズとの組み合わせは︑ワタの苦みをマイルドにしながらコクも増すベストコン
干しほたるいかの一番おすすめしたい食

ビネーションである︒

https://jyuujiya.co.jp

べ方は﹁炙る﹂こと︒ライターやろうそく

石川県金沢市東山3-2-18の火でワタのあたりを炙ると︑パチパチ︑味の十字屋 東山本店

ジュワッと音を立てて身が反っていく︒そInformation

れが﹁食べてよし﹂の合図だ︒身はより柔らかく︑ワタは苦みもまろやかに香ばしくなって︑次から次へと炙っては口に運んでしまう︒手も汚れず︑すぐに食べられるか/\

1袋 648円(税込)
内容量：23g
オフィシャルサイト

ら︑お酒のおつまみに最適である︒
家族や友人と集まって食べるなら︑網の上で一気に炙るのも良し︒反り返ったもの
から皆で取り合うのも︑楽しい時間になる
干しほたるいかには︑素干しだけでは出ことだろう︒
せない深いうまみが凝縮している︒水で戻まさに大人の味です

そのままでも柔らかくておいしい︑炙れにあてがう料理︵主に小鉢や小皿料理を指人もいれば︑全部一緒じゃないかと言う人

3年の時間をかけて熟成させた魚醤で漬けた深い味わい

ワタの苦みがクセになる︑
大人のための絶品おつまみ

Not 素干し！
す︶︒﹁肴﹂は﹁さか＝さけ︵酒︶
﹂
﹁な︵菜︶
＝

っていく姿がかわいい！

の味わいがある︒

炙って動き出したら、
も

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93

絶品珍味
その1
おかず﹂を意味する︑お酒を飲むときに食のの数秒でキューッと反

石川の

石川の

人

巻ぶり

絶品珍味
その2

に贈りたくなる商品には、引っかかりがいくつもあるように思う。「巻ぶり」はまさにそれで、パッケージのビジュアルから始まり、食べもの自体の起源、味、そして食べ方のバリエーションと、「おお⁉」と引っかかるポイントが多い。
知らない人がこの商品を見たら、一体何が入っているのかと頭にクエスションマークが浮かぶはず。食べものの歴史や、包みの中がどうなっているのかを説明しながら人に渡せば、会話が生まれることだろう。食
べたあとには、どんな食べ方が好みだったか意見交換するのも楽しい。一人で食べて完結するよりも、どんな食べ方をしたかなど、誰かと話し合いたくなるのが、この巻ぶりなのだ。
初めて食べるなら、まずはさまざまな方法で食べて１００ 点満点のビジュアル番長！

みて、好みの食べ方を見つけよう。それをきっかけに、人に贈るときはもちろん、食べたことがある人に出会ったときにも、きっと話に花が咲くはず。

た寒ブリは、いつの時代も地元で愛されてきた。
冬が過ぎても食べることができるよう、塩漬けにして保存するようになったのが、数百年も前のこと。永禄のころ、これを加賀藩前田家や京の都に献上するため、乾燥させてからワラで巻いて保存性を高めたことが、巻ぶりの起源になったと伝えられている。
今では一年中作られ、親しまれるようになっても、味付けは昔から変わることなく塩一つ。強い塩味の中で、かむほどにブリの凝縮したうまみが溶け出し深まる味わい。一口食べてはお酒、もしくはご飯をかきこみたくなる。
適度に水分が抜けて身が締まっているので、薄切りだってお手の物。レモン汁やお酢、みりんをかけて、
写真は、一番小さなミニサイズのワラを解いたところ。
一番大きなサイズになると、インパクトも特大級！

さっぱりといただくのもおすすめだ。塩辛く感じるよ
うなら、清酒に３０分ほど浸せば塩味がまろやかになる。塩分とうまみが溶け込んだお酒はおいしく、身も柔らかくなって、良いこと尽くしの食べ方である。

Information
株式会社 味の近岡屋
石川県金沢市野町3-2-31
http://www.tikaokaya.co.jp/frame.htm〝海の生ハム〟といわれる巻ぶりは、和食に限らず洋ワラで巻かれたパッケージが魅力〝海の生ハム〟ブリの寒風干し

日

本海の荒波にもまれ、まるまる大きく脂が乗っ\ワラに朱赤のラベルが映える！ お土産としても喜ばれる逸品です！

1,080円（税込）
内容量：80g/

パッケージにほれる人続出です！

食へのアレンジも利く。スライスしてオイルパスタやサラダに乗せるだけで味の深みが増し、料理が１ラン
クグレードアップする。
数百年続く伝統製法を継承しながら、衛生面に配慮

オフィシャルサイト

95

して中身は真空パックに。安心して常温保存ができる
ので、旅行のお土産にも最適な商品だ。

94

て食感のアクセントに！

いた部分がカリッと焼けたのたっ

1袋756円（税込）
内容量：1袋（5串入）※1串当たり4玉の商品︒お土産屋の冷凍食品コーナーを横だろうか︒私にとっては︑それがまさにこが一度や二度は経験していることではない

定がなかったものを購入した﹂︒多くの人﹁パッケージが目に留まり︑買う予

ッケージの力は偉大である︒

すぐに居酒屋さん気分で晩酌をスタートで決めた朝︑冷蔵庫に移しておけば︑夜にはするにも収まりがいい︒今晩は飲むぞ！ といるおかげで︑日持ちはするし︑ストックる一品だった！ 真空パックで冷凍されてた目・味・食感まで︑まるでお店で出されって食べてみることに︒するとどうだ︑見パ

切ったとき︑ブルーグリーンの色味が目をきる︒
たであろう︑この商品︒パッケージの魅力

目に留まらなければ知らずに過ごしてい引き︑レトロなデザインに心を引かれて購﹁いかとんび﹂というもの自体になじみがに感謝して︑今日もおいしくいただこう︒

入した︒

なく︑味の想像がつかないまま︑まずは炙部分から殻︵くちばし︶を丁寧に取り匹のイカから１粒しか採れない口のぷりっとした食感がクセになる！
開封したら炙るだけの絶品串焼き

１

除き︑焼きやすいよう串に刺された﹁いかとんび串︵下茹で済︶﹂︒能登の海洋深層水︵無菌でミネラルが豊富な深海の海水︶で下ゆでされているので調理も簡単︒解凍し塩気が程よく︑そのままでうまみたっぷ

たら︑焼くか︑炙るだけの手軽さである︒

り︒香ばしくジューシーで︑軽くかむだけ
で︑うまみエキスがあふれ出す︒柔らかくがおすすめだ︒バター焼きにしたり︑串かで︑アレンジするならお酒に合わせる料理がうれしい︒下味がしっかりついているのでクセもなく︑冷めても固くなりにくいのすところなく丸ごと醤油漬けにした﹁いか加工するイカ専門の加工組合︒うまみを余つである能登小木港で︑水揚げして産地で﹃能登いか屋さん﹄はイカの三大漁港の一いパッケージに心をくすぐられる︒

も︑弾力のある食感︒一度ゆでてあること

ら外してアヒージョにしたり︑唐揚げにしそろうオンラインショップも必見だ︒の地獄漬け﹂など︑他にも魅力的な商品が炙りが似合う︑渋いおつまみ︒なのに︑

能登いか屋さん（石川県いか釣生産直販協同組合）

Information

オフィシャル
サイト

絶品珍味
その3

/
貴重な部位を味わってください\96
97ても絶品である︒

https://www.ikaturi.jp/ikayasan/

いかとんび串 ︵下茹で済︶

ジューシー。殻を取り除

1粒！
どことなくレトロで駄菓子のような愛らし石川県鳳珠郡能登町宇出津井字10

1 匹のイカから
うまみエキスが滴るほど

石川の

をか

いろんなアレンジができる！

ぐの子糠漬け」。けれど、今では冷蔵庫に常備してみ
ようかな、なんて思うほどお気に入りになった。薄切り１、２切れでご飯一膳がぺろりと食べられるし、言わずもがな、
お酒のアテにぴったりな珍味だ。
そもそも珍味の常備を考えるようになるとは、なんだか
自分も大人になったんだな、としみじみ思う。

さかな

ずいぶんと前の話になるのだが、九州出身の友人に、肴に良さそうな食べ物を贈って「自分の口には合わなかった」と言われたことがある。それ以降、あまり変わり種の類は勧めなくなったのだけれど、同じように時を重ねてお互い味覚も大人になったはずだから、試しにまた贈ってみようかな。だって常備したいほどおいしいと思えるものは、
大切な人にも共有したい。

猛

1袋840円（税込）
内容量：120g

初が凝縮。
たらこ料理のように長期間の発酵と熟成によりフグの卵巣から毒を抜く石川県の〝 謎多き 〟究極の珍味

ギュッと締まった粒粒に味めて食べたときは、ちょっと緊張した記憶がある「ふ毒を持つフグの卵巣を塩漬けとぬか漬けによって、２年半以上に渡り発酵熟成させることで無毒化する「ふぐの子糠漬け」。これぞ「珍味の王様」と呼ぶにふさわ
しい食べ物と言えるだろう。さぞクセが強くて塩辛いのだ
ろうと思いきや。ぬか漬けの香りを爽やかにまとって、塩！
\無毒化する理由は未解明のままです

/

絶品珍味
その 4

ふぐの子糠漬け無毒化

2時間年超けて
の

石川の

しく
い
もお

しか

味は強くも柔らかく、風味豊かで食べやすい。薄くスライスするだけでもそのまま肴になるし、塩味が強く感じるときはレモン汁やお酢、みりんをかけて、まろやかに。大根
おろしをあわせれば、よりさっぱりいただける。
調味料としても活用の幅は広い。一切れご飯に乗せて、お茶やだしをかければ、上等なお茶漬けになる。ゆでたス
パゲティにバターやオイルと一緒にあえ、大葉や刻みのりを散らすだけで、コクの深い一皿が完成する。
万能とも言える味が生まれる決め手は、自家製の「いしる」。塩漬けにしたウルメイワシから出る水分を、何年もかけて熟成させて作る魚醤である。この天然の調味料があっ

Informationてのぬか漬け。『油与商店』の味を作り出しているのだ。

油与商店
金沢市金石上越前町4-15
https://www.aburayo.jp

オフィシャルサイト

99

フグの卵巣から毒が抜けるメカニズムはいまだに解明されていないため、日本で石川県にしか製造が許されていな
い。長期間の発酵と熟成によって毒が抜け、良質な乳酸菌
やアミノ酸が増え、味わい深く仕上がる「ふぐの子糠漬け」。
石川県の珍味を語るには外せない逸品である。

98

金沢甘えび塩辛を眺めながらも︑今から調理するのは面倒︒私はいたり︑甲殻類は殻をむいたり ……
仕事の帰りに寄ったスーパーで魚コーナー

じることはないだろうか︒魚はさば

介類の下処理がちょっと手間だと感ジも利く﹁金沢甘えび塩辛﹂︒いろんな食の肴になり︑火を使わない料理へのアレン

卓に！ そのまま食べても冷酒にぴったり産地 で な く て も ︑プ リ プ リ の 甘 エ ビ を 食

度落ちが早いため︑産地以外だとそれほど民にとっては慣れ親しんだ食材︒しかし鮮魚だなぁと思い︑別の食材を手に取ることがべ方ができる優秀な珍味である︒

さかな

頻繁には食卓に並ばないだろうか︒たとえ

しばしばある︒
石川県を代表する水産物のひとつ﹁甘エビ﹂は刺し身にして食べることの多い︑県

ぷりっと新鮮︑とろける食感
まろやかな塩味で甘さ引き立つを問わず食べやすい︒甘エビは生食のよう肝は使われていないのでクセがなく︑年齢のシンプルな材料で調味︑熟成させた塩辛︒

乗せて挟む︒これだけで︑甘えび塩辛が野根︑甘えび塩辛︑ユズの皮やレモンなどを洗い流して水気を切る︒その上に貝割れ大水分が抜けて柔らかくなったら︑塩を軽くよう︒カブを薄くスライスして塩をふり︑のアレンジもよく合う︒ここで簡単にできにぷりっとしたハリがありつつ︑とろける
菜のうまみも引き出して︑調味料を加える

沢港でとれた新鮮な甘エビを︑能登食感が楽しめる︒まろやかな塩味が甘エビ
必要が一切ない︑爽やかな味わいの一品がる︑目にも鮮やかな一品のレシピを紹介し本来の甘みを引き立てて︑そのまま肴にし金ても︑温かいご飯にのせても良し︒玄米やの塩︑純米酒︑みりん︑昆布エキス

雑穀米など︑風味の強いご飯とも相性が抜冷凍された商品を保冷剤と一緒に緩衝材

オフィシャルサイト

で包んでもらえば︑４時間ほどの持ち歩き

https://ushioya.com

完成する︒

冷製パスタやサラダなど︑冷たい料理へが可能になる︒金沢駅でも販売されているので︑旅行の帰りに駅で購入して︑自宅に解凍後の賞味期限は︑約 日間︒四角い持ち帰ることができるのがありがたい︒
小瓶の中で甘エビの淡いピンク色が透けるパッケージは︑冷蔵庫の中で目に入るだけでも気分がいい︒
まずはそのまま肴やご飯のお供として︒
そして冷製パスタやサラダなど︑アレンジ

石川県金沢市西金沢2-168-1

い

お

絶品珍味
その 5
群だ︒

美しいは 美味しい！
1瓶1,620円（税込）
内容量：100g

100
101

10

レシピにも挑戦してみよう︒一瓶でいろん

逸味潮屋 金沢本店

な楽しみ方ができる珍味だ︒

Information/
きれいなピンク色が食欲をそそります\

石川のや大根との相性は野菜の中でもカブピカイチ！

帰るのに不便をかけてもいけない。帰省の度に悩むことも多かったが、何度も相手に渡したときの反応を見て、感想を聞いていくうちに自分の中で「はずれない
お土産リスト」ができていった。そのリストに殿堂入りを果たしたと言っていい商品が「のどぐろ浜焼」だ。
ちょっとぜいたくな気分にしてくれるキャッチーな
商品名と、老若男女を問わず好きな人が多い甘辛い味付け。開封してすぐに食べられる手軽さ。常温で持ち運べて、外出先で渡しても相手を困らせないパッケー
ジの薄さと軽さ。お土産の最適解と言える理由がどん
どん出てくる。この商品のおかげで、帰省の終盤に悩む時間がどれほど短縮されたことか。お土産として買うときには、自分用にも一袋多く購入していたのが懐かしい。移住してからお土産を渡す機会が減ったけれ
ど、これからは自分用のおつまみとして買いに行こう。

日本海でとれた
ノドグロを食べやすく
一口サイズにカット

いろんな種類があって選びきれないときは、内容量が約半分の「おさかなバル」シリーズもおすすめ！

小ぶりながら肉厚で脂が乗ったノドグロを甘辛く味付けして、ふっくら焼き上げられる「のどぐろ浜焼」。この商品を長く知っている人は、見た目の違いに気づくかもしれない。リニューアル前は小さなノドグロの開きだったが、肉厚で脂の乗ったノドグロが厳選されるようになったため、一口で食べやすいよ
う半身のカットになった。ノドグロのうまみを、より手軽においしく味わうためのうれしい改良である。
身はしっとり柔らかく、甘辛さがちょうどいい味加
1袋1,296円(税込) 内容量：80g

減。そのままで大満足のおつまみだ。一口サイズに変更されたおかげで、片手でぱくぱく食べやすい。

\

絶品珍味
その 6

/

金沢土産に
ピッタリ！

のどぐろ浜焼いたいけれど相手の負担になってはいけないし、持ち高級 魚 がしていた。しかしこれが少々くせもので、喜んでもら

お求めになりやすいがあれば「気軽に渡せるお土産」 を買うようにおつまみ に変身！

県外に住んでいたころ、帰省後に友人と会う約束

石川の手を加えずとも味が完成している浜焼だが、軽く炙って食べるのもおすすめ。熱すると、ジュワジュワとInformation

音を立てながら脂がしみ出て、甘く香ばしい香りが漂株式会社ホクチン
石川県金沢市湊4-56
https://www.hokuchin.comってくる。香りが食欲をそそり、食べる前からお酒がぐいぐい進んでしまう。

金澤北珍 肴の匠 百番街店

家で晩酌するときには、トースターや電子レンジで石川県金沢市木ノ新保町1-1

温めるだけでもいい。簡単なひと手間で身がよりふっ

金沢百番街 あんと内TEL 076-260-3738

くらジューシーになって、晩酌の満足度も上がることだろう。
常温保存ができる上に、パッケージは薄くて軽い。

オフィシャルサイト

103

旅行の帰りに荷物が増えても頼もしい。お酒好き、甘辛
い味付けが好みの人へも、打って付けの金沢土産である。

102

さばへしこハ
ウスウエアメーカーの旗艦店に勤めていたとき︑販売している商品の美しさにアレもコレもと目移りして︑調理器
具を買い漁っていた時期がある︒遠距離引っ越しを機に︑長年愛用したノンスティッ
ク加工鍋のシリーズにサヨナラを告げ︑ずっと眠らせていたステンレスの大鍋を使い始めることにした︒

一本まるまる真空パック！
お酒のお供に︑ご飯のお供に︑料理にも使える高コスパの一品
炙ってみると︑ジュワジュワ︑パチパチがきいているので︑軽く焼いて大根の薄切と音を立てて脂がしみ出る︒キリッと塩味
りやおろしと合わせ︑レモンやすだちを絞派なサバの頭から尾まで︑真空パッンパクト大！ 荒忠商店の﹁さばへしこ﹂は︑るだけでも粋な肴のできあがり︒へしこ特クでクリアに見えるパッケージがイ

国産の脂が乗った新鮮な寒サバを石川県産

有の発酵の匂いも︑火を通すと香ばしく甘ツァなど︑アレンジレシピが無限大！ 魚をさばこうと思うと腰が引けそうだが︑ぬか床に漬けられると適度に水分が抜けて身が締まるので︑薄くスライスも朝飯前だ︒
一本まるまる入っているからこそ︑ぜいた肴に︑ご飯のお供に︑料理に大活躍する

くに分厚くカットしてもいい︒
立派なサバのへしこが︑千円以下で買えるなんて！ 次は何にして食べようか︑と考えるのが楽しくなる商品である︒

オフィシャルサイト

立

も焼きも炒めもできて︑使用感は良好だ︒の米ぬか︑鳴門の塩︑イワシの魚醤で作るみを帯びたような︑なんとも食欲をそそる

https://www.arachu.com

ノンスティック加工が施されたものと比何よりうれしいポイントが︑鍋に匂いが残ぬか床に漬けて︑じっくり発酵︒１００年

香りに変化する︒
和のアンチョビとうたわれる﹁へしこ﹂は︑お茶漬け︑チャーハン︑パスタにピッ石川県白山市美川永代町甲233

べれば気を使うけれど︑一つの鍋で煮込みらないこと！ カレーを煮込んでも︑ニン以上続く製法で︑乳酸菌や酵母菌がたっぷ

盤振る舞いの珍味。
果あり！ 良いこと大さかな

ニクをたっぷり使った炒めものを作っても︑り増え︑アミノ酸の一種ペプチドはおよそ調理器具に匂いが残る心配がなくなった

５倍に増加︒健康と美容に効果が期待でき洗えばすっきり匂いまで落ちる︒

る︑伝統の発酵食品である︒

Information/

ことで食材の制限がなくなり︑料理をより有限会社 荒忠商店

和食にも洋食にも使い勝手抜群です！

\

自由に楽しめるようになった︒さっそく大液サラサラにも効

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105

好きなパスタ︑サバのへしこと季節野菜を

免疫力の向上、血使ったペペロンチーノを作って食べよう︒

1本972円（税込）
内容量：約450g

和の
アンチョビ

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ラ
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絶品珍味
その 7

を
理
料
の
いつも

石川の

いか」。自宅で炙り料理の類をしたことがなく、どれくらい匂いや煙が出るのか見当もつかなかったが、幸い家のキッチンは風通しがいい。思い切ってコン
ロ用の焼き網とステンレス製のトングを買い、初めての炙りに挑戦した。
近くに住む家族にもあげようと実家へ持っていくと、母は見た途端に「懐かしい！お母さんの実家で作っていたんだよ！」と声を弾ませた。七尾市内にある
母の実家は水産加工業を営んでいたので、幼いころからよく食べていたのだと言う。
１人で炙りに挑戦したときには、それ自体が楽しというのもまた、別の楽しみ方があるようだ。

平たく見えてワタたっぷり！どこから食べて、どこで終えるか、
迷うのも幸せだー！

日

イカのうまみを余すところなく！
部位によって変わる味わいが面白い
本海産のスルメイカを、イカから作る魚醤「いしり」を使った添加物不使用の特製調味液に漬
け込み干し上げられる、柔らかい「丸干しいか」。もみほぐしながら味をなじませる製法から、地元では「もみいか」とも呼ばれている。
基本の食べ方は、オーブントースターや魚焼きグリ
ルで軽く焼くか、網の上で炙りながら。身の柔らかさも楽しむために、焼き過ぎは厳禁だ。胴体下部にハサ

絶品珍味
その８

丸干しいか

能登伝統 の魚醬

晩酌のお供に地元で作られるおつまみを調達しようと近江町市場へ行き、購入したのが「丸干しいものだと感じたが、誰かと話に花を咲かせながら

いしり で
もみもみ

石

川県に引っ越して生活が落ち着いてきたころ、

石川の

タが
ワ
た
潰れ の秘密！
うまさ

ミを入れると、トロトロのワタがたっぷりお目見え。
濃厚なコクとまろやかな苦みが堪能できるこの部分こだい ご みそ、丸干しいかの醍醐味と言えるだろう。頭に近づくほどに、胴体の内側に広がったワタが乾き焼けて香ばしくなり、これまた美味。ゲソは一番塩気が強く、弾力のある歯応えが楽しめる。焼けた吸盤のカリッとし\柔らかいので食べやすい/

た食感がアクセントになり、こんがり焼けた風味と、かめばかむほどにじみ出てくるイカの甘みがたまらない。つなぎのあたりは、身の甘み、塩味、コクが相まって、うまみがぎゅぎゅっと凝縮している。ここでキュキュッと日本酒で締めたい。もちろん、ビールとも
あつかん

グラム販売です。
価格は店頭、
通
販サイトなどでご確認ください。

相性が良さそうだ。寒い季節には、熱燗が最高に合うだろう。
塩辛く感じるときには、 焼く前に清酒や水に１０分

Information
株式会社西海水産
石川県羽咋郡志賀町西海千ノ浦ヲ11程度浸しておこう。少し塩気が抜け、冷めても柔らかオフィシャルサイト

いままだというから、ひと手間掛けるかいがある。

https://r.goope.jp/saikaisuisan/

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ふぐぬか漬スライス・ふぐかす漬スライス

な寒さや多雪になった地域も多かったらしが大きく︑暖かい日もあれば記録的０２３年︑年初めの冬は気温の変動に効果的な栄養素が満載の食べ物というわ

ぬか漬けとかす漬けは︑夏バテ・風邪予防

されるタウリンを含む魚︒つまり︑フグのかつ︑栄養ドリンクの主成分としても使用

そしてフグはというと︑たんぱく質が豊富

２
く︑夏は全国的に平年より暑かったそうだ︒
けなのだ︒

いずれは春秋がなくなるかもしれないなんて議論もされるようになり︑過ごしやすい
極端な暑さや寒さは体力を消耗させる上時期が短くなっていくのかもしれない︒に︑食べるものが偏りがちになり︑栄養不

/

疲れた時は
このスライスを！

\足に陥りやすくなる︒夏には暑さで火照っあつかん

た体に︑冷えたビールで晩酌︒冬には寒さで冷えた体に︑温かい熱燗で晩酌︒お酒が好きな人にとってはご褒美のような時間だ
ろう︒しかし︑体力が低下した状態でお酒の飲み方を誤ると︑体調不良を引き起こす
一因になってしまうことも ……
！ せっか
くの晩酌がワルモノにならないよう︑ここでは夏バテ・風邪予防に効果が期待できるお酒のお供として﹁ふぐぬか漬スライス・ふぐかす漬スライス﹂を紹介したい︒

グの身は淡白ながら歯応えが良く︑ほどにうまみが濃く︑香りと風味が驚くほ凝縮︒ぜひともそのまま肴にしたい︒かむって︑かすの風味と甘みを余すところなくそれぞれの容器には風味が変わらないよ

オフィシャルサイト

ぬか漬けは︑ビタミン ・ ︑ミネラル

ぬか漬けとかす漬けの風味と成分をど豊かに広がり︑日本酒との相性が抜群な

うに︑ぬか床とかす床が敷き詰められ︑フhttps://arayo.co.jpに加えて︑免疫力をアップする植物性乳酸

隅から隅まで行き渡らせて︑うまみたっぷのは間違いない︒炙る場合は︑軽く︑軽く︒

まろやかで︑かむごとに味わいが深まってィルムが敷かれた上にフグのスライスが並

石川県白山市美川北町ル61

菌を 多 く 含 む 食 品 ︒か す 漬 け は ︑ビ タ ミ

り栄養満点の逸品に仕上がる︒自然の素材

かす漬けそのものの味わいを存分に堪能しいく︒レモン汁やお酢をかけたり︑大根おInformation

ン ・ ︑ミネラル︑さらに疲労回復効果

風味がいきる︑栄養満点フグの漬物
食す人への配慮が詰まってギフトに最適と伝統の製法でこだわり抜かれた﹃あら与﹄よう︒

ろしと合わせても︑さっぱりおいしい︒ごぶ︒贈答用にぴったりの︑食べる人への配

さかなの真髄﹁ぬか漬﹂は︑２年間漬け込むことフ

でぬかの風味が凝縮︒塩味は強いながらも飯ともよく合うので︑お茶漬けにしたり︑オンラインショップでは︑箱入りのセットが多数あり︑贈答用の選択肢が多いのもうれしい︒単品販売の中にはスライスが真空包装になったタイプもあり︑開封後その株式会社 あら与

まま食べられる手軽さが晩酌のお供にもってこいの商品だ︒

1,620円（税込）
正味量：各10枚が期待できるアスパラギン酸も含んでいる︒

み漬け込

ビタミンB1・B2、
ミネラル

漬け
慮が詰まった商品である︒

が施された包装紙。

B2

1年間
〜
半年

2年間
込み

刻んでおにぎりの具にしても良さそうだ︒

ほっこりかわいい！

B1

かす漬

ぬか漬
﹁かす漬﹂は半年〜１年間の漬け込みによフグがスイスイ泳

B2

108
109

＋α
ぐ版画のような絵

絶品珍味
その 9
B1

石川の

体

は食べたもので作られるって本当だ。ジャンクフ

発酵大国の日本には、毎日のように使う醤油や味噌なードやお菓子を多く食べてしまった翌日は体が重

どの調味料をはじめ、食品や飲み物まで発酵したものがく感じるし、一日を通して栄養バランスを意識した食事

盛りだくさん！ 選択肢が豊富なので、まずは手間をかけを取れば翌日体が軽くなる。それが実感できるようになずに一食分ずつ試せるものからトライしてみよう。

ってからは、少しずつ原材料や栄養素も気にするように冷蔵庫にストックしてもおしゃれに見えるパッケージ。

なり。良い菌を取り入れたくて、発酵食品にも意識が向

それでいて、魚の栄養素と発酵菌をダブルで摂取できる

くようになった。

「こんか漬」は、手始めに文句なしで一押しの発酵食品。
さぁ、毎日の食事から良いものをたっぷりおいしく取り入れて、体は元気に頭はシャキッと！ 楽しく年を重ねていこう。
漬さば燻製」「こんか漬ふぐ燻製」。

ニュートラルカラーのボックスに入れると、パッケージの色が映えて3個セット用ボック
ス 165円（税込）\

きれいに食べられる
こんか漬は貴重です

目にも美しいギフトに。

/

食わず ない！
もったい

カジュアルに楽しもう！
江戸時代中期に生まれた北陸の伝統食を

石川の

絶品珍味
その10

N
o
K
A

︵こんか漬︶

写真左から「こんか漬ぶり「」こんか1パック
378円〜486円（税込）
内容量：23g〜

嫌いは

魚にくい小分けパッケージングで伝統の発酵食を手軽にお試しを塩漬けにした後、特別栽培米の米ぬかと自社製

こうじ

糀に漬け込み熟成された「こんか漬」。酵素の力で素材のうまみが一層深まる、栄養たっぷりの伝統食品である。「NoKA」は１つ当たり１〜２人分入りで、さま
ざまな味を試してみたい人に打って付け。ぬかを落としてスライスされているので、封を開いたらほぐすだけで、すぐに食べられるのがうれしい。

さかな

ご飯のお供にはもちろんのこと、肴にしても間違いな
しのこんか漬。洋風にアレンジするなら、チーズと一緒にバゲットやクラッカーに乗せるだけでも、味わい深い

くんせい

カナッペが完成する。桜のチップでスモークされた燻製

タイプは、鼻に抜ける香りまで堪能しよう。魚によって味や香りの出方に違いがあるため、ワインや洋酒など、それぞれのお酒に合う魚や食べ方を探るのも楽しみとなるだろう。
パッケージは一つずつ色が異なり、味に迷ったときはパッケージの配色でチョイスしてもいい。３個、６個、小さな塊に見えて、ほぐすとたくさんのスライスが出現！1パック1〜2人分入りで、複数組み合わせてギフトにも、さまざまなフレーバーを試したい方にもおすすめ。

９個用のギフトボックスがあるので、気軽に渡せるギフ
トにも、しっかり贈答用にも対応できる。魚以外にも「梅干し」と「辛子きゅうり」があり、バラエティに富んだ組み合わせを楽しめるはずだ。発酵食に関心がある人へ

Information
ぶった農産 本店
石川県野々市市上林2-162-1
https://butta.co.jp

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オフィシャルサイトのギフトに良し、自分のお気に入りフレーバーを探している人にも良し。発酵食の入門として、これ以上のおすすめはないと言える商品である。

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…… 金沢スタイルのこと

北 陸の観 光 資 源を
積 極 的に掘り起こす会 社です。

金沢スタイルの出版物

食、文化、工芸、街並み、豊かな自然。石川県の魅力をクリエイターの視点で見つけ、選び、発信していくために「金沢スタイル」という会社をつくりました。
デザインスタジオと撮影スタジオの2つのスタジオにクリエイター約 20名が所属。
プランナー、編集者、カメラマンによるコンテンツ制作チームに加え、WEBクリエイター、プログラマー、
グラフィックデザイナーたちが 3人のディレクターとともにさまざまな案件に取り組みます。

コンテンツ制作チームの業務内容
いしかわけんのいろいろ珍味

日本人とニュージーランド人の2人のクリエイ

Walking around Kanazawa
with Jennifer

ターが選んだ11種類のお菓子。日英対訳で金沢の魅力的なスポットをニュージーランド

ます。ご飯のおかずや酒のおつまみ、さらにおはなく、それぞれの感想を日本語と英語で紹人の視点で切り取ったビジュアルブックです。

土産にも使える“珍味“。味にうるさいクリエー介するユニークなガイド本です。味だけでは

訪日観光客向けに英日対訳で、金沢駅から

ターが、膨大な商品の中から選びに選んだ逸なく、目でも楽しめる金沢のお菓子。お菓子スタートする散策コースに沿って紹介。金沢品を紹介した決定版ガイド本です。製造元や好きへのお土産選びにぴったりの一冊です。

の歴史や文化を見て、触れて、金沢ファンに購入先などの情報も掲載しています。

金沢のお菓子石川県にはユニークな味の食品が数多くありなってもらうために作った美しい本です。

金沢スタイル＆WORKSから2つの募集（1）雑誌「Kanazawa Style」の協賛会社 または 発行会社になりませんか？
金沢や石川をもっと盛り上げていきたいと考えている企業の経営者の方へ。雑誌「Kanazawa Style」を貴社のブランディング活動に使いませんか。協賛会社として支援していただき、メッセージ広告などを掲載することもできますし、発行会社として一冊丸ごと貴社の雑誌（リッチなPR誌のイメージ）として定期発行することもできます。

（ 2）私たちと一緒に雑誌やWEBコンテンツを作れるクリエイター いませんか？

取材・記事作成

撮影

動画編集

エディトリアルデザイン

雑誌、パンフレットなど
紙媒体の記事、WEBメディアなどのコンテンツ

スタジオ、屋内・屋外、ドローンなどの
スチル＆ムービー撮影

WEBサイト用、SNS用、各種CMの動画コンテンツ＆PV

紙媒体、WEB媒体のレイアウト設計・
デザインワーク

コンテンツ制作チームの主な制作物
観光パンフレット

PR誌

各種ガイド誌

ポータルWEBサイト

自社メディアなどの記事、ブログ、エッセイなどコンテンツ制作チームの業務の流れ
依頼

取材先
アポ取

取材/
撮影

原稿
作成

取材先
に確認

修正/
依頼先
報告

データ
納品

礼状
送付

記事作成に関わるスタッフは社内クリエイターです。納期の短縮や再取材が必要になった場合でも、臨機応変に迅速な対応が可能です。
取材先へのアポ取から成果物・礼状の送付まで、細心の注意を払って業務にあたります。企画、デザインワークも承ります。

即戦力を求めているため、広告代理店・デザイン会社・WEB制作会社などで実務経験 が 2 年以上の方を求めています。
コピーライター …… 1名（実務経験 2年以上）
WEBクリエイター（コーダー、プログラマー、ディレクター）…… 2〜3名（実務経験 2年以上）
グラフィックデザイナー …… 1〜2名（実務経験 2年以上）／アシスタントデザイナーの場合は 実務経験 1〜2年程度）
母体のデザイン会社は、WEB、グラフィック、動画、企画のクリエイティブ会社です。多彩なクリエイターが所属する組織ですから、さまざまなことにチャレンジできる環境です。 https://worksdesign.net/recruitment/113

お問い合わせは ワークス公式サイトまたは お電話でhttps://worksdesign.net/contact/☎ 076 - 243 - 0780 ワークス 金沢スタイル編集部（平日 9：00 ‑18：00）

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雑誌 金沢スタイル 創刊準備号

2023年12月10日発行 Issued December 10, 2023

発行元 / Publishing Company

編集 / Editors

金沢スタイル合同会社

河原 剛

編集室

Kanazawa Style LLC

Editorial Office〒921-8034

西口 千華

創刊号予告

Chihana Nishiguchi
Jennifer Hakamada

石川県金沢市泉野町4-13-38 ワークス 2F

4-13-38 Izumino-machi, Kanazawa City,

撮影 / Photographers

Ishikawa Prefecture

平井 俊也

Shunya Hirai

Tel: 076-243-0780

上田 健真

Kenshin Ueda

袴田 ジェニファー

Jennifer Hakamada

撮影スタジオ Photography Studio〒921-8036

アートディレクション＆デザイン / Art Direction and Design

石川県金沢市弥生1-70

ワークス WORKS Inc.

1-70 Yayoi, Kanazawa City, Ishikawa Prefecture
Tel: 076-205-9080

発行人 / Publisher

西口 敏広

Toshihiro Nishiguchi

3月発行

金沢の

Tsuyoshi Kawara

袴田 ジェニファー

2024年
（予定）

五色生菓子
江戸時代より伝わる金沢ならではの祝い菓子「五色生菓子」「。日・月・山・海・里」の天地の恵みを表す五色の菓子の魅力を再発見する。

Printed in Japan
Reproducing all or any part of the contents is prohibitedwithout the author's permission.
本誌掲載の写真、記事の無断転用を禁じます。

発酵と祈りの街 鶴来Ⓒ 2023 Kanazawa Style Project.

金沢のとなり霊峰白山に抱かれた歴史と文化の街を探索。
糀を使った食品や日本酒を味わい、全国に2,000社以上ある白山神社の総本社である

白山比咩神社と、鶴来という地名の由来となっているといわれる金劔宮を訪ねる。

連載

金沢から世界へ

圧倒的な才能を持つクリエイターたちは、伝統と革新の街で力を蓄え、やがては世界を目指す。そん趣のある木造風の橋「梅ノ橋」
ぎ けつきょうけつ

浅野川大橋の上流側に架かる橋。周辺は泉鏡花の「義血侠血」の舞台にもなっ編集者のお気に入りの場所❶

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な彼らの挑戦する姿をリアルにリポートする。

ており、ヒロイン・瀧の白糸像と瀧の白糸碑が建てられている。橋の名前は犀川に架かる桜橋に対応しているとも言われ、夜間のライトアップも見どころである。ひがし
茶屋街や主計町茶屋街からも近く、日没後に街の明かりを見ながら渡ってほしい。

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