Nutritional Management
Expert News

栄養経営士のための情報紙

第８回「全国栄養経営士のつどい」東京大会を振り返る

プローチも考えなくてください。

「つどい」で発表して第８回「 全国栄 養 経営士のつどい」は２０２４年３月９日（土）に東京・秋 葉原のＵＤＸカンファレンス
ＲｏｏｍＤ（ 東京都千代田区）で行われた。今回は現地会場メインで開催・後日アーカイブ配信を行い、現 地と配信の合計で約１１０名が参 加した。盛況のう ちに終了した大 会について、協 会の宮 澤 靖 代表理事と吉田貞夫副代表理事に感想をうかがった。

ますが、部門運営の効業務はそれぞれ異なり給食業者など、携わる院、医療・介護施設、ていただきました。病さんのご発表を聴かせ

人の栄養経営士のみなな領域で活躍される４は、全国で、さまざまによる実践報告」で後の病院経営に必須の田中智美先生から、今大蔵先生、協会理事の海老名総合病院の齊藤で、佐藤先生はじめ、澤靖代表理事の司会も開催されました。宮

生をお迎えした座談会

事務長、佐藤林太郎先医療経営士の岩切病院

今回のつどいでは、しゃることと思いま務改善に務めていらっ思いを抱えながら、業なさんも、さまざまなかった栄養経営士のみ今回ご登壇されなとだと思います。のは、本当に大変なこベーションを維持するした。こうしたモティ実感することができま重ねられていることを壇され、多くを学ば老健とそれぞれ違う所はなりません。非常時率化や、患者さん・利在宅医療への対応などす。ぜひ来年は、「栄話を伺うことができま属先の４名の方に発表の連絡先や情報共有に用者の方々によりよいについてもお話を伺

養経営士のつどい」

先生、真壁昇先生の司いただきました。バッ

おいて、現場でリーサービスを提供するたい、知識を深めることで、その思い、その努れ、日々工夫、努力をクボーンが違うと悩みダーシップがとれるよめに奔走される様子がができました。

した。

も変わりますが、共通

うな窓口があると良い伝わりました。とく会による「栄養経営士していえるのは、対象ですし、それを栄養経に、能登半島地震の被●業務改善の努力は次

新たな仲 間 との出 会いと交 流 を力に、チャレンジの年にしよう者に対して、みなさん営士が担うことができ災者を受け入れ、看取

回「つどい」
で発表を！

仲間の悩みや工夫を知り 相 互 理 解・情 報 共 有が深まった大会にそれぞれの立場で工れば、とてもすばらしりも含む全人的なケア

自分の所属とは違うと●コロナ禍の経験を活か荒川和世先生のご発表には、心を打たれましいと思います。

来年もみなさんとお医療技術部 栄養科科長代理／栄養経営士）

た。

地に近く、地震発生当

田中 智美（日本栄養経営実践協会理事／

第８回「 全 国 栄 養 経 営士 のつどい」東 京 大 会に参加して夫、努力をしているといことだと思います。

宮澤靖

ころの悩みは他人事とし栄養経営を考えよう

会いできるのを楽しみ

今年の「つどい」

して聞いてしまいがち

私たちは、３年間の吉田貞夫

私も、能登半島地震

今年もたくさんの栄は、対面での会場開催ですが、今回の発表でコロナ禍という厳しい

今年も「全国栄養経の被災地支援の経験を

厚生労働省医政局地

日からさまざまな対応

医療法人渓仁会手稲渓仁会病院栄養部部長）を担当された、医療法

ならではの臨場感がは具体的にその内容を時代を経験しました。

営士のつどい」に参加

お話させていただきま域医療計画課室長補佐をされた富山大学附属

甲村 亮二（富山大学附属病院栄養部 副部長・栄養管理室長／北陸支部理事）

東京医科大学病院
管理栄養科 科長
日本栄養経営実践協会
代表理事あったのではないかと聞くことができ、相互これからは、その経験させていただきまし

したが、その後、被災
栄養経営士として、の須永将広先生のご講

病院栄養部副部長・栄＜ゲスト＞にいたしております。

思います。社会的な行理解や情報共有の面を栄養経営にどう活かた。
災害派遣や被災経験

医療・福祉施設で患者演では、超高齢社会を山下 茂子（日本栄養経営実践協会代表理事）
真壁 昇（日本栄養経営実践協会代表理事／関西電力病院栄養管理室 室長）

養経営士の先生方が登動制限がなくなり、参で、とても有益だった

していくかを考えなけ

出会いもありました。

をもとに吉田貞夫副代さん・利用者さんをど須永 将広（厚生労働省医政局地域医療計画課 室長補佐）

人社団ＫａＮａＤｅの加者の皆さんの顔が見のではないでしょう

ればなりません。

対面式の良いところが表理事と甲村亮二北陸

｢栄養経営士と医療経営士が語る 病院経営における栄養部門の役割｣＜座 長＞

ちゅうざん病院 副院長
沖縄大学 客員教授
金城大学 客員教授

える大会となり、会場か。

とても感じられた大会

養管理室長の甲村亮二先生より、災害対策に乗り切るためのわが国の医療戦略について、うサポートし、施設経営の発展にどう貢献す支部理事にお話いただ
いた令和６年能登半島ついてのご講演をいただったと思います。
今回の「栄養経営士今後の指針となる、詳だき、さらに、対談るのか、そういった細で示唆に富むご教示

で、災害時の対応の実佐藤 林太郎（医療法人岩切病院 事務長／医療経営士２級）
齊藤 大蔵（社会医療法人ジャパンメディカルアライアンス海老名総合病院

特別座談会

地震のお話も、大変興チャレンジの年になるをいただきました。

宮澤 靖（日本栄養経営実践協会代表理事／東京医科大学病院栄養管理科 科長）＜参加者＞

日本栄養経営実践協会 副代表理事

での交流を通じ新たな力をご発表いただきたいうことです。普段、

吉田 貞夫（日本栄養経営実践協会副代表理事／ちゅうざん病院 副院長）

令和６年能登半島地震の経験から栄養経営士へ伝えたいこと＜報告者・ホスト＞

現場報告＆特別対談

＜座 長＞

栄養経営士
による実践報告｢第8次医療計画が示す方向性と管理栄養士に求められる役割｣

特別講演による実践報告」でと思います。そのチャ味深いものでした。
震災では自院での対は、急性期病院、給食受託会社、地域医療・レンジを、ぜひ次回の際について、詳しいお応の他に、行政へのア

当会理事の山下茂子

介護を担う医療法人、◆第8回「全国栄養経営士のつどい」東京大会 プログラム（敬称略）

http://nutrition-management.jp
FAX.03-3553-2904
TEL.03-3553-2903
お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

4月号

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP）〒104-0032
東京都中央区八丁堀3-20-5
S-GATE八丁堀9階●制 作／株式会社日本医療企画

2024●発NME News（1） 2024
（令和6）
年4月号

2024
（令和6）
年4月号 （2）

栄養経営士
活動報告
No.01

自作レシピとアレンジメニューで日本病態栄養学会とJSPENのレシピコンテスト2冠を達成！

武蔵野徳洲会病院は2015年に開院し、急性期を中心

医療法人徳洲会
武蔵野徳洲会病院
栄養管理室
あきゆき土屋 輝幸

あきゆき

給食管理も行ってこそのマネジメントに、療養や在宅まで幅広く展開している病院である。立ち上げからその栄養管理室に在籍し、副室長を務める栄土屋さんが所属する武蔵野徳洲会病院では、現在養経営士の土屋輝幸さんは、2023年の第27回日本病はグループ内、本部機能に給食業務を委託している

態栄養学会年次学術集会のレシピコンテストで最優秀が、人員はそのままでこの10月から直営に変更すると賞を、第39回日本臨床栄養代謝学会（JSPEN2024）のいう。法人全体での決断だというが、土屋さんは「食事「第1回患者さんのための見た目にも美味しい病院食コ提供の正義は、食べられるか食べられないか。突き詰ンテスト」の「クックサーブ部門」でグランプリを獲得し、めれば『患者がおいしく食べられるかどうか』であり、2冠を達成するという偉業を成し遂げた。

それを実現しやすいのはクックサーブだろう」と考えて上司の教えを心にメニューを作成
レシピコンテストで最優秀に

日本病態栄養学会のレシピコンテストで最優秀賞を獲った「一口はんぺんのふわとろチーズグラタン」「エントリーするからには何か結果を出さないと引きいる。現在、朝だけはクックチルを使い、それ以外は完調もうまく使って折り合いをつけながら、クックサーブで給食を提供している。

土屋さんは最初に勤めた病院で、上司から「食べら下がれない」と思いつくったレシピは見事に最優秀賞を外部の委託給食会社に任せるのも選択肢の1つでれる治療食でなければ治療食ではない」との教えを受獲得。学会で表彰され、法人グループのSNSにも掲載はあるが「根っからの管理栄養士なので、給食も管理しけ、それ以来ずっと「患者さんがおいしく食べられる食されるなど、病院の知名度アップにも貢献した。土屋さて、それでこそマネジメントだと思っている。両立させ事」にこだわり続けてきたという。そのため、武蔵野徳んに教えを説いた上司は現在、徳洲会栄養部会で部会るのが望ましい姿だし、それを続けたい」と土屋さん。

洲会病院では特別食でも天丼、かき揚げそばといった長を務めていらっしゃるとのことで、教えを守って獲った

難しいのは承知のうえで、患者に「おいしく食べられる変わりご飯や麺類、どんぶりなどが週に何回か提供さ最優秀賞に「これで少しは恩返しができたかな」と笑顔。

治療食」を提供することを、これからも追及していくそ

JSPENのコンテストでグランプリを獲ったメニューうだ。自分の信念を貫こうとする、土屋さんの今後の活れるそうだ。
土屋さんが初めて応募したのは前回の日本病態栄養は、既存の献立のなかから組み合わせて調理師と一緒学会のレシピコンテストで、そのときは最終選考に残るに作成、応募した。初回での快挙に、担当調理師が大変ことができなかった。そこで受賞したレシピを分析し、次よろこんだそうだ。

躍に期待したい。

こそはと狙って翌年に応募したのが今回の「一口はんぺんのふわとろチーズグラタン」
だった。
「高齢者でもつくれるサルコペニア予防メニュー」というテーマに対し、タンパク質を4種使い、食感と食べやすさに重点を置いてつくったグラタンは、自宅で一人、開発したもの。
「たとえ栄養素が豊富でも、食べきれなければ意味がない」と考え、分量にもこだわり、何度も試行錯誤した末に、はんぺんを使いふわふわした食感で嚥下もしやすいメニューができあがった。なお、応募の際は勤務先には何も言わず、個人で応募したそうだ。

栄養経営士
活動報告
No.02

左が日本病態栄養学会の最優秀賞の賞状、右がJSPEN2024のグランプリの賞状

佐賀県産の食材を100％使用し見た目にも美味しい盛り付けでグランプリを獲得！

JSPEN2024ではグランプリ受賞者として記念講演も行った

地方独立行政法人
佐賀県医療センター好生館
栄養管理部

牛島圭太

あきゆき

第39回日本臨床栄養代謝学会学術集会で行われたしている。見た目、栄養バランス、食べやすさなどが審制限が必要な患者さんでも楽しめ、栄養のバランス「第1回患者さんのための見た目にも美味しい病院食査され、「地元の食材をふんだんに使用したことや、見が良く、安全な病院食でありながら、レストランのようコンテスト」の「クックチル・ニュークックチル部門」
で、栄えの良さ」など総合的な評価を得た。

佐賀県医療センター好生館の「さがランチ」がグラン

好生館は佐賀県の中核医療機関として33診療科をプリを受賞、同院の栄養管理部に所属する栄養経営有する3次救急病院で、栄養管理部は管理栄養士が士の牛島圭太さんが代表で表彰台にあがった。コンテ15名、調理師が20名という体制。直営での給食業務

ストは患者さんのために「美味しく」「栄養バランスが（一部委託あり）を行い、1日約1000食をクックチル・良く」「 見栄えも良い」優れた病院食というテーマのクックフリーズで提供を行う。

元、111病院が応募した。

「さがランチ」
は「病院食の枠を超えた地産地消メ「病院食のイメージを覆したい」と地元の洋食レストランのシェフと共同開発
グランプリのメニューは豚肉の低温蒸し、オニオンな食事の提供を目指し、地元洋食レストランのシェフとレシピを共同開発した。開発時のポイントとして、①一ニュー」として、2016年より取り組んできた。きっかけは、同院で患者や地域住民に食や健康の情報を発信する「佐賀県の食と健康」という情報サイトを立ち上げたこと。一般的な栄養情報だけでなく、食事を通して発スープ、春野菜サラダ、十三穀物ご飯、みかんゼリー信できることはないか検討し、つくられたのが「さがラで、食材は肥前さくらポークなど全て佐賀県産を使用ンチ」だった。

好生館で行っているクックチル・クックフリーズを使った調理システム

（3） 2024
（令和6）
年4月号

度に大量の食事を提供すること、②佐賀の食材を使患者からは多くの反響があり、「レストランの料理い、素材を活かしたシンプルかつ見た目が華やかな料みたいにおいしい」「 食事の時間が楽しみ」と好評。

理、③好生館の厨房設備を活かした調理盛付方法等、「さがランチはいつ出ますか」といった問い合わせも輩の教育にも携わっていきたいという。

を重視した。大量調理での提供を可能とするため、病くるようになったという。また、今回の受賞により地元「中間的な立場としての役割を担えるようになり院の栄養管理部とシェフとで何度も試作を重ね、本格の新聞社からの取材も受けた。

たいです。栄養経営士を取得したことで、一人だけ的な洋食メニューを提供している。

直売所を活用し食材コスト抑え提供
患者からは次回提供日の問い合わせも食材はJAさがの直売所から仕入れた、佐賀県産でとして発信している。
そんな牛島さんは、今後は栄養経営士として、後牛島さんは「途中で『さがランチ』の継続は難しいでなく、部門全体のチーム力を高めることが、病院やのではという話も出ましたが、患者さんの楽しみと患者さんのためになる、ということを改めて意識すなっているため、継続できるように工夫を重ねてきまるようになりました。広い視野を持って、後輩の良いした。今回のような評価を受けたことで、調理担当者ところを伸ばせる育成方法を学び、実践していきたにとっても励みにもなっています」と語る。

いです」

新鮮な旬の食材を使用。肉は真空低温調理を利用し現在はWebサイトだけでなく、Instagramなどて、軟らかくおいしく仕上げている。いわゆる常食だSNSも活用し、「 さがランチ」
を同院の魅力のひとつ

けでなく、塩分やタンパク質などを調整した治療食としても提供し、多くの患者に提供が行われている。
調理工程が通常よりも複雑であるため、誰もが調理盛付しやすいよう、写真付きのマニュアルを作成し、講習会を実施。盛り付けの再現性を高めるため、提供しやすい形に見直しも行っている。また、コストについても直売所から仕入れることで、普段の給食+αの範囲におさまっている。
定食スタイルの「さがランチ」の他にも、地元の野菜を作ったカレーメニューもあり、それぞれ月に１回ずつ提供している。

JSPEN2024のグランプリ受賞記念講演で壇上に立つ牛島さん

クックチル・ニュークックチル部門でグランプリを獲った
実際のメニュー

宮澤靖代表理事のもと仲間と共に“人を学ぶ”「宮澤塾」始動
４月９日（火）に当協会の宮澤靖代表理事が塾長を務める「宮澤塾～人を参加した栄養経営士の声学ぶ 人に学ぶ 人と学ぶ～」（ 全６回、於：日本医療企画セミナールーム・東京都中央区）の第１回目が開催された。参加者13名のうち、７名の栄養経医療法人社団愛友会営士が参加した。

寺田 師さん「宮澤塾」
は宮澤代表理事が初めて「マネジメントについて教える」場であり、知識を学ぶだけでなく、その知識を実践につなげ、結果を出すため

上尾中央総合病院 栄養科

さまざまなセッティングの志の高い管理栄養士と知り合うことができ、幸せに感じの方法を参加者に伝える場である。最初のあいさつで宮澤代表理事は、ています。宮澤先生から医療と管理栄養士の未来について共有していただき、自分「塾に参加して『 わかる』から『 できる』になって欲しい」と話し、参加者にの役割を考えさせられました。

「積極的な参加」「 お互いから学ぶ姿勢」「 何のためにやっているのかを意

これからのセミナーを通して、率直に意見を交換できる仲間とともに成長し、毎回識する」の３点を意識するようにと伝えた。

すぐにでも実践につなげていきます。

あいさつのあと宮澤代表理事は「社会人の基本である名刺交換は済んでる？」と確認。
「 まだ」との答えに参加者全員での名刺交換タイムが設けられ、突然の積極的交流からレッスンがスタートした。

医療法人社団誠知会講義では宮澤代表理事から栄養を取り巻く医療・社会情勢の説明が行加藤 恵理さん

われ、栄養部門の現在・未来について話があった。その後、課題解決に向けたマーケティングツールを用いた分析方法の紹介があり、そのうちのＰ

誠知クリニック

講義のなかで、「 わかる」→「できる」がとくに心に響きました。正解を求めず、積極ＥＳＴ分析を活用して自部門を分析するグループワークを実施。各班の代的に参加することが大切と言われ、不安なく発言することで、仕事の考え方や学ぶ姿表者が発表・質疑応答を行い、宮澤代表理事の講評をもって終了した。

勢、発言の仕方など学ぶことができました。

終了後も会場では参加者同士の交流が行われ、初回から熱気あふれる同じ志を持つ管理栄養士・栄養士の方々から学ぶことも多く、講義を通じて人とし「宮澤塾」となった。て成長したいと思っています。

★次回以降の宮澤塾の詳細は第4面の「情報掲示板」をご覧ください

第3回 栄養経営実践オンラインセミナー

部署マネジメントにおける教育の課題◆ 事前質問をもとにした、手稲渓仁会病院での取り組み事例・資料の紹介◆ 質疑応答プログラム
講師

部署をマネジメントしていくためには教育体制の構築が不可欠。今回は、医療法人渓仁会 手稲渓仁会病院 栄
養部においてキャリアパスを構築し、スタッフ教育に力費用：【会員】2.000円 【一般】3,000円
対象：栄養経営士、栄養経営サポーター、迎えてセミナーを行います。

病院栄養部門の所属長・現場責任者など

スタッフの「教育の課題」について参加者から悩み・質示しながら病院での取り組みや事例を紹介しつつ、参加者全員で解決方法を模索していきます。部署のマネジメ
ントにお悩みの皆さま、ぜひご参加ください！

5月29日（水）19：00～20：00
形式：オンライン（Zoom）

を注いでこられた当協会理事の田中智美先生を講師に問を募りそれをもとに講師である田中先生が資料を提2024年

定員：100名

田中 智美 先生

医療法人渓仁会
手稲渓仁会病院 栄養部 部長
一般社団法人
日本栄養経営実践協会 理事

主催・問い合わせ：日本栄養経営実践協会
Info@nutrition-management.jp
お申込みはこちら▶︎2024（令和6）年4月号 （4）

栄養経営士が知っておきたい！ 栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自イベント情報掲示板

身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、全国で開催されるイベント情報を、支部の研究会を中心に掲載します。
※新型コロナウイルス感染症対策で、イベントが中止になる場合があります。
必ず最新情報を確認してください。

オンラインセミナー

ー情報
オンラインセミナ
ILSI Japan公開セミナー 第4回

健康寿命延伸に向け、各世代で編解決すべき課題と対策とは：老年期にり挙げ、個々の健康状態や生活環境高齢者の健康課題であるフレイルを取りの取整備
環境
最新の疫学研究や社会合わせた食事支援の具体的方策と、組み事例について講演を行います。
13:20～15:30（水）○日 程：2024年6月19日○講 師：成田美紀氏
祉学科 准教授／（東京通信大学人間福祉学部人間福療センター研究所
寿医康長
都健東京
地方独立行政法人ほか非常勤研究員）om）（Zoン○形 式：オンライ○参加費：【一般】2.500円○定 員：480名
栄養研究部会○主催・お問い合わせ：ILSI Japan
3-2885-355：03
TEL

生 化 学だけでは学 べないダイエットについて～生 活習 慣病と代 謝～

生活 習慣 病を予防するためには血液の状 態をコントロールすることが 大切
で、体重は、あくまでその 結果でしかありません。
しかしダイエットに関する知識は学校では教えてくれないことが多くあります。保健 指導などをする上で、現場 視点で必 要な知識が身につきます。
○日○講

程： 202 4年 7月2 1日（日）10：00～ 12：00
師： 窪田あい氏（H NS顧 問補 佐・管理 栄養 士・大阪
糖尿 病療 養指 導士 ）○形 式：オンライン○参 加費 ：【一 般】3,00 0円○お問い合わせ： 健康 栄養 支援センター
（H NS）TEL ：0 50- 370 3-9 136

セミナー情報ミナー情報
オンデマンドセ

20 24 年 度 GL IM 基 準 の 理 解と実 践 のためのオンデマンド講 座、て、実践 力のスキルアップを目的に
GLI M基 準の 理解および活 用についに養士理栄う管を担管理者の 栄養医療 施設 のほか、介護 施設 や在 宅患す。
れま向けて開 催さ（金 ）（水 ）〜6月14日
程： 202 4年 5月1 5日
師： 福島 亮治 氏
ほか
健康栄養学科 教授）（帝京平成大学 健康メディカル学部（オンデマンド配 信）○形 式：オンライン
格：3,300円（税込）※日本栄養士会会員割引価00円
11,0○参 加 費：○定 員： 12名 程度
士会○主 催： 公益 社団 法人日本 栄養
栄養 士会 人材 育成 事業 部
日本法人
○お問い合わせ： 公益 社団
or.jp
Ema il：j da_ elea rnin g@d ietit ian.

○日○講

栄養の未来を語り合う新しい学びの場

宮澤塾 ～人を学ぶ 人に学ぶ 人と学ぶ～
本協 会の宮澤 靖代 表理 事のこれまでの生き方や仕 事への考え方にふれ、人間としての魅 力を感じながら、自分自身を成 長させていく場として、新たに「 宮澤 塾 」が開 設されます。知識や技 術を超えた、ここでしか得られない学びをぜひ 体感してください。
○日○講

程：2024年6月11日
（火）
～9月4日
（水）18：00～20：00（月1回）
師：宮澤靖氏（東京医科大学病院 栄養管理科 科長／日本栄養経営実践協会代表理事）○会 場：日本医療企画セミナールーム（中央区八丁堀3-20-5 S-GATE八丁堀9階）○参加費：各回：10,000円○定 員：16名○お問い合わせ：株式会社日本医療企画 宮澤塾事務局
TEL：03-3553-2863「栄養経営士 」資 格 認 定 基礎講習

資格認定試験の受験前に、「 栄養経営」という考え方を理解するために受講いただく講習です。本講習の受講が、栄養経営士資格認定試験の受験要件となります。

ＤＶＤ視聴による受講も可能！
☆3枚組、特典映像付き☆

栄養経営士も会員価格で聴講できます！
〔こんな方におすすめ〕
・DVD受講だったので、会場受講をしてみたい・栄養経営士の方向性を、改めて確認したい
・栄養経営士として、もう一度、話を聞きたい ……

2024年度 日程決定！

講習内容

オリエンテーション.
「栄養経営士」に必要な能力について会

１．なぜ、今栄養部門が重要になっているのか
２．自分が勤める栄養部門の現状分析
３．具体的な目標設定と達成に向けた実践的アプローチ
４．部門の業務の質を高めるためのアウトカム指標とは
５．
「 栄養経営士」に求められる教育と人事能力
６．病態把握能力と臨床栄養教育■講 師：宮澤 靖 代表理事ほか■受講料（会場、DVDとも）：8,500円（税込）■時 間：10：00〜17：00（予定）【お問い合わせ・資料請求】一般社団法人日本栄養経営実践協会

会員価格
DVD 3,850円
会 場 5,100円

TEL03-3553-2903

場日 程

大 阪 ： 5 月19日（日）
福 岡 ： 7 月21日（日）
東 京 ： 11月17日
（日）
受講方法

①会場②Web（オンライン）
詳細・お申込みはこちらでご確認ください！▶

くわしくは

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