2023年度 愛知学泉短期大学シラバス
シラバス番号

科目名

担当者名

23405

食物アレルギー概論

伊藤日奈子

実務経験のある教 基礎・専門 単位数 選択・必修 開講年次・員による授業科目
別別時期

2選択

1前期

科目の概要
現在、乳幼児の約５％が食物アレルギーをもつといわれ、栄養士や医療とかかわる仕事を目指す人にとって食物アレルギーについての医学的知識は必須である。そこで、食物アレルギーの起きる仕組みや原因食品及びアレルゲン等の基礎知識を学習する。検査法や診断法並びに薬物治療など臨床的な内容についても総合的に学ぶ。また、適切なアレルゲン除去食提供や健やかな成長をめざした栄養の補充について科学的に判断でき、組織や社会の中で貢献できる力を養う。
★地域クリニック、専門病院にて食物アレルギーの臨床、患者教育、研究等を行ってきた経験より、食物アレルギーの方に関わる際に必要とされる基礎から、対応について講義を中心に実際のイメージがわくような授業を行う。

学修内容
到達目標
① 食物アレルギーの仕組み、病型、診断、原因食品を知 ① 食物アレルギーの仕組み、病型、診断、原因食品を理る。
解し、説明することができる。
② アレルゲンの除去、栄養の代替、食品の特徴について ② アレルゲンの除去、栄養の代替、食品の特徴を理解知る。
し、説明できる。
③ 食物アレルギーの視点からの給食対応について知る。 ③ 食物アレルギーの視点からの給食対応について理解し、説明する ことができる。

学生に発揮させる社会人基礎力の能力要素
主体性
前に踏 働きかけ力
み出す力
実行力
課題発見力
考え抜 計画力
く力

学生に求める社会人基礎力の能力要素の具体的行動事例

授業では教員の質問に積極的に答え能動的に参加できる。授業以外の時間では、課題について自己学習で資料や参考書を利用して知識を深めることができる。

到達目標を確認し、目指す成績目標を設定すること。そのうえで、目標が達成できるよう予習や復習に取り組むことができる。
食物アレルギーの正しい知識を学習することで、食物アレルギー患者の日常生活における困難を理解し、栄養士として患者に提供すべき情報や知識を推察することができる。
予習と復習で、能率よく自己学習を進めることができる。

創造力

本科目や、食事療法論、食事療法実習、保育の基礎講座で学んだ知識を動員して、それぞれの患者に応じた除去食、栄養指導を自ら考えることができる。

発信力

発言の際、相手がどのような情報を求めているかを理解して伝えることができる。

傾聴力

講義内容や相手の意見を丁寧に聞き取り、自分の意見を述べることができる。

柔軟性
チームで働く
情況把握力
力
規律性

遅刻、無断欠席をせず、授業が円滑に進行するようにルールを守ることができる。

ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力
テキスト及び参考文献
参考文献：「食物アレルギーの診療の手引き2020」 食物アレルギーの診療の手引き2020検討委員会、「厚生労働科学研究班による 食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017」 食物アレルギーの栄養食事指導の手引き2017検討委員会、食物アレルギー研究会、相模原病院臨床研究セン
ター、日本アレルギー協会ホームページよりダウンロード可能「ぜん息予防のためのよくわかる食物アレルギー対応ガイドブック2021改訂版」独立行政法人 環境再生保全機構ホームページよりダウンロード可能

他科目との関連、資格との関連
他科目との関連：食事療法実習Ⅱ、病理学、生理学、解剖学、栄養学、食品学
資格との関連：なし

学修上の助言受講生とのルール

食物アレルギーに関する理解は現在も進歩の過程にあります。食 携帯電話の電源は切り、カバンにしまっておくこと。
物アレルギーに関するニュースや新聞記事などには目を通しま私語を慎む。
しょう。実際に自分が食物アレルギーを持つ子どもたちとかかわる際にどう対応すればいいかを想定しながら受講してください。

【評価方法】
評価対象

評価方法

評価の割合

到達目標

各評価方法、評価にあたって重視する観点、評価についてのコメント

①
学期
末試
験

筆記（レポート含む）・実技・口頭試験

②0

③

① ✓
② ✓小テスト

65

学修
成果

③ ✓

③ ✓

ワークシートの提出
4週：エピペン®の使用方法や必要性、児の気持ちが考えることができていること
7週:アレルギー用ミルクを含む粉ミルクの特徴と味の違いについて理解できていること
9週:食品表示制度のルールや見方について理解できていること
13週:学校給食の献立表からアレルゲンを把握し、対応について理解できていること①

10・11週:鶏卵、乳、小麦を除去し、栄養素を考慮した代替方法について理解し、レシピの検討や作成ができていること①② ✓レポート

20

平
常評
価

成果発表（プレゼンテーション・作品制作等）

② ✓
5

③

① ✓
学
修行動

② ✓
社会人基礎力（学修態度）

総合評価割合

食物アレルギーの機序、検査法と診断法、症状や対処方法、アレルゲンの特徴について、基本概念や語句が理解できていること。
適切なアレルゲンの除去、栄養の代替、食品の特徴について理解できていること
食物アレルギーの視点からの給食対応について理解できていること
学修内容を理解し、ポイントを押さえ、自ら考え記述しているか評
価する。

10

③ ✓

「主体性」自ら知識を深める姿勢・行動がみられること「実行力」自己の学修目標を設定してその達成に努力すること。
「課題発見力」個々の食物レルギー患者に有益な情報が何か考えられること。
「計画力」予習・復習で能率的に自己学習ができること。
「創造力」知識を活用し栄養指導を計画しわかりやすく説明できること。
「発信力」聞き手に分かりやすい発表の仕方ができること。
「傾聴力」相手の意見を丁寧に聞き取り自分の意見を述べられること。
「規律性」遅刻、無断欠席など学習意欲欠如をきたす行動をせず、授業が円滑に進行するようにルールを守ることができる。

100【到達目標の基準】
到達レベルS(秀)及びA(優)の基準★食物アレルギーの機序、検査法と診断法、各アレルゲンの特徴を正しく理解し説明できること。（①）★患児に応じたアレルゲンの除去、必要な栄養素、給食の対応を理解し説明できること。（②）
S（秀）＝①＋②、A（優）＝①または②

到達レベルB(良)及びC(可)の基準★食物アレルギーの病型、検査法と診断法、主要アレルゲンの名称を正しく記述し、簡潔に説明できること。（①）
適切なアレルゲンの除去、給食の対応について説明できること。（②）
B（良）＝①＋②、C（可）＝①

週

学修内容

授業の実施方法

到達レベルC(可)の基準

予習・復習

1

○オリエンテーション○アレルギーについて考えよう身近にあるアレルギーについて考え、アレルギーへの興味を深める〇アレルギーの基礎について理解する
アレルギーとは何か、ア
レルギーの機序講義
ミニットペーパー
質疑応答にてフィードバックする授業方法について理解する
身近にあるアレルギーについて考えることができる
アレルギーの基礎について理解する（予習）アレルギーにはどんなものがあるか調べておく（復習）身近にあるアレルギーについて気にかけてみる
プリントを見直しておく(特に穴埋め部分について）○食物アレルギーの基
礎
食物アレルギーの疫学、定義・分類、病型、食物アレルギーの症状、リスク因子について理解する

前回の振り返り講義
質疑応答にてフィードバックする

食物アレルギーの疫学、定義・分類、病型、食物アレルギーの症状、リスク因子について説明することができる（予習）食物アレル
ギーとは何か、について調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）○食物アレルギーの症状、症状出現時の対応
食物アレルギーの症状、症状出現時における対応について理解する

小テスト（1週、2週の内容）
前回の振り返り講義
質疑応答にてフィードバックする

食物アレルギーの症状出現時における対応、使用する薬剤について説明することができる（予習）食物アレル
ギーの症状誘発時の対応について調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）〇食物アレルギーの症状出現時の対応（アナフィラキシーへの対応）
アナフィラキシーの対応について理解する、エピペン®の使用方法を理解する

前回の振り返り講義
レポート：練習用エピ
ペン®の試打
質疑応答にてフィードバックする

アナフィラキシーの対応、エピペン®の使用方法について説明することができる（予習）アナフィラキ
シー、エピペン®ついて調べておく（復習）アナフィラキ
シーの対応についてイ
メージを具体化しておく○検査と診断食物アレルギーにおける検査（血液検査、皮膚検査、食物経口負荷試験など）と診断方法について理解する

前回の振り返り講義
質疑応答にてフィードバックする

食物アレルギーの検査
法と診断手順を説明することができる（予習）食物アレル
ギーの検査、診断について調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）○アレルゲンについて（鶏卵、小麦）
鶏卵、小麦のアレル
ゲン、アレルゲンコン
ポーネント、食品の特徴、栄養素について理解する
質疑応答にてフィードバックする小テスト（3週、4週、5週の内容）
講義
質疑応答にてフィードバックする

鶏卵、小麦のアレルゲ
ン、食品の特徴、栄養素について説明することができる（予習）食物アレル
ギーにおける鶏卵、小麦の特徴を調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）○アレルゲンについて（乳）乳のアレルゲン、アレルゲ
ンコンポーネント、食品の特徴、栄養素について理解する〇最近の食物アレルギーの傾向最近増えてきている鶏卵・乳・小麦以外の食物アレルゲ
ンについて理解する

前回の振り返り講義
レポート：アレルギー用ミルクを含めた粉ミルクの試飲質疑応答にてフィードバックする

乳のアレルゲン、食品の特徴、栄養素、アレル
ギー用ミルクについて説明することができる（レポート提出を含む）
鶏卵・乳・小麦以外の食物アレルゲン、その傾向について説明することができる（予習）食物アレル
ギーにおける乳の特徴を調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）○食品表示制度について表示のルール、見方、注意点について理解する

小テスト（6週、7週の内容）
講義
質疑応答にてフィードバックする

食品表示のルール、見方、注意点について説明できる（予習）食物アレル
ギーの表示にはどんなものがあるか調べてみる（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）

2

34

5

6

78

能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

時間(分) 能力名

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
実行力
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

180

主体性
実行力
課題発
見力
創造力
傾聴力
規律性

180主体性
課題発
見力
創造力
発信力
傾聴力
規律性

週

学修内容

授業の実施方法

到達レベルC(可)の基準

予習・復習〇食品表示を見てみよう
実際の商品から含まれるアレルゲンを正しく読み取れるようにする〇アレルゲンの除去
アレルゲンの適切な除去、対応した商品や食事について理解する

前回の振り返りレポート：実際の商品で表示を見てみる、アレルゲンの適切な除去
質疑応答にてフィードバックする

実際の商品から含まれるアレルゲンを正しく読み取ることができる
アレルゲンの適切な除去、対応した商品、食事を理解し、説明することができる（レポート提出を含む）（予習）表示義務の食品を含む商品の表示を見てみる
鶏卵、乳、小麦に対応した商品を探してみる（復習）食品表示の見方
や、アレルゲンを含む食品、対応した食品についてのイメージを具体化しておく○アレルゲン除去のレシピを考える（前半）
鶏卵、牛乳、小麦を除去した場合の代替方法を理解し、栄養素を考慮したレシピを考えることができる前回の振り返り
講義
グループワーク：栄養素を考慮したレシピを考える

鶏卵、乳、小麦を除去した場合の代替方法について理解し、説明することができる
また上記を踏まえたレシピの作成をすることができる（予習）鶏卵、乳、小麦の代替方法、栄養素の代替となるものについて調べておく（復習）レシピ作成のために必要な情報の整理、必要があればグループでの話し合いを行う○アレルゲン除去のレシピを考える（後半）
鶏卵、牛乳、小麦を除去した場合の代替方法を理解し、栄養素を考慮したレシピを考えることができる

グループワーク：栄養素を考慮したレシピを考える
グループごとのプレゼ
ンテーション
質疑応答にてフィードバックする

鶏卵、乳、小麦を除去した場合の代替方法について理解し、説明することができる
また上記を踏まえたレシピの作成をすることができる（予習）鶏卵、乳、小麦の栄養素の代替となるものについて調べておく（復習）他のグループの発表も踏まえ、アレルゲンを除去した際の栄養素も考慮したレシピ作成についてイメージを具体化しておく○集団給食について保育所、学校での食物アレルギーに対する対応の基本指針、対応方法、献立作成のポイント等を理解する

前回の振り返り講義
質疑応答にてフィード
バックする

保育所、学校での食物アレルギーに対する対応の基本指針、対応方法、献立作成のポイン
ト等を説明することができる（予習）保育所、学校給食の食物アレルギーの対応について調べておく（復習）プリントを見直しておく（特に穴埋め部分について）○給食献立から食物アレルギーの対応を見てみる
学校給食の献立表から、アレルゲンの使用や対応について理解する

小テスト（8週、12週の内容）
講義
グループワーク・レ
ポート：給食献立の対応について
質疑応答にてフィードバックする

献立表からアレルゲンを把握し、対応について理解し説明することができる（レポートの提出を含む）（予習）学校給食での鶏卵、乳、小麦の使用について調べてみる（復習）給食献立におけるアレルゲンの対応についてのイメージを具体化していく

講義
質疑応答にてフィード
バックする

14

○食物アレルギーの視点から見た給食（保育所、学校、病院）
実際の例を参考に、食物アレルギーの視点から保育所、学校、病院の給食管理について理解する

食物アレルギーの視点から保育所、学校、病院の給食管理についてイメージを持つことができる（予習）保育所、学校、病院での食物アレ
ルギーを考慮した給食
管理について調べ、考えてみる（復習）実際の給食現場のイメージを具体化していく

講義
質疑応答にてフィード
バックする

15

○食べて治す治療の実
際
アレルゲンを食べて治す治療について理解する（食事指導、経口免疫療法）
食物アレルギーを持つ親子のQOLについて理解する

臨床現場で行われている治療について理解し、イメージすることができる
免疫療法、食物アレルギーをもつ親子のQOLを理解しようとする気持
ちを理解し、イメージすることができる（予習）食べて治す治療、食物アレルギー患者のQOLについて考えてみる（復習）食物アレル
ギーの治療をしている
人へのイメージを具体化していく

910

1112

13

能力名：主体性 働きかけ力 実行力 課題発見力 計画力 創造力 発信力 傾聴力 柔軟性 情況把握力 規律性 ｽﾄﾚｽｺﾝﾄﾛｰﾙ力

時間(分) 能力名

180

主体性
実行力
課題発
見力
創造力
発信力
傾聴力
規律性

180

主体性
働きかけ力
実行力
課題発見力
計画力
創造力
発信力
傾聴力
柔軟性
規律性

180

主体性
働きかけ力
実行力
課題発見力
創造力
発信力
傾聴力
柔軟性
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性

180

主体性
課題発
見力
傾聴力
規律性