食にかかわる専門家をささえる

NPO法人 食生態学実践フォーラム〒 169-0075
東京都新宿区高田馬場 4-16-10 コーポ小野 202
TEL ＆ FAX：03-5925-3780

2011.3.31 Vol.25

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http://www.shokuseitaigaku.com/

東日本大震災で被災された方々に、心よりお見舞い申し上げます

東日本大震災に、私たちの“フォーラムの力”を活かしたい
3月 11日午後、未曽有の超大震災で被害に遭われた多くの方々、フォーラム会員や関係者の方々に心からお見舞い申し上げます
一日も早く “普通の生活、自分らしさを発揮できる生活・社会活動 ”へと回復・復興できることをお祈り申し上げます。微力ですが、私たち食生態学実践フォーラムの特徴を活かした協力・支援をさせていただきたいと思っております。

大地震、津波、福島原発事故、食事が食べられない、生きられない……という“厳しいマイナスの連鎖、複合的・重層的な循環 ”を人間らしい食を復権する “プラスの循環 ”へシフトしたい！
〜多様な専門力と個性をどう発揮するか〜
NPO法人 食生態学実践フォーラム理事長

名古屋学芸大学健康・栄養研究所所長

足立 己幸「人間・食物・地域の循環図」のすべての拠点が押し流されている現地ラス面だけをみて、その裏側のマイナス面との関連でとらえてこなかったことだと反省しています。視野としては持ちつつも、３月１１日午後、あっという間の大地震・津波と、じわじわ循環図に位置づけていない、表現していない（表現するほど重と広がり続く数えきれないほどの余震が、海から陸へ遡上し、視していない？）ことにあるように自戒します。豊かな自然の漁場・農場、工場・流通機関、役所・病院・施設・学校、家々、人々

威力・エネルギーは（人間にとっては）マイナス面で保有されなどのすべてをさらっていく壊滅的な連鎖が起きました。ているエネルギーでもあると、とらえる必要があるでしょう。

さらに、これらのすべてを加速する原発事故とその影響……
今回の大震災の恐ろしさは、生活も生産もすべてを壊滅的に破自然は恐ろしいのではなく、両面を持つのが “自然 ”だと思います。

壊する “連鎖性 ”、しかも “複合的・重層的な循環性 ”にあるといえましょう。食生態学実践フォーラムが人間らしい食とは？
その実現策は？

を考える基本的な枠組みである「人間・食物・今、フォーラムとして何ができるか、やらねばならないか？

地域（食環境）の循環図」のすべての拠点が壊滅するという事

多様な専門分野の人々からなる会員構成の特徴を活かして、実です。今も、大小の余震が連発し、深刻さを増しながら、“マそれぞれが可能な活動を進めることが一番でしょう。他の組織

イナスの循環 ”を続けています。の活動に加わって、自分の専門性や個性を存分に発揮することも重要と考えます。

私たちフォーラムとして即支援活動ができなかった無力さを詫びたい○昨年の総会で「森は海の恋人」の基調講演をいただいた畠山

毎日、テレビや新聞等は、「一番困っていることは水、食物、されました（森は海の恋人緊急支援の会 tel:0774-33-2503）の重篤氏は、海も仲間も壊滅の渦でした。早速に支援活動が組織

特に乳幼児や高齢者が食べられるものがない……」と繰り返しで、経済支援や技術支援を申し出ました。

報じています。東北地方の本会員が、勤務先で被害対応に窮し○日本栄養士会（http://www.dietitian.or.jp/index.html）やユニていることを知りながらも、フォーラムとしては即協力・支援セフ（http://www.unicef.or.jp/index.html）も具体的な活動をができないままで、大変申し分けなく、慙愧です。「世界中一始めています。

人残らずの人々に、いかなる時も人権としての食の保証（安全○フォーラムがサポーター養成を全国展開する「さかな丸ごとで栄養的に望ましい食物へアクセスできる食の保証）の実現」

食育」活動の基本教材である「さかな丸ごと探検ノート」（5月を活動のコンセプトに掲げているフォーラムなのに……。

下旬発行、会員に配布予定）の「さかな・人間・環境の循環図」に「マイナスの循環」について加筆しました。

問われるのはマイナスの循環を位置づけた「人間・食物・食環境の循環図」を共有すること即支援活動ができなかった理由の一つは、循環図についてプフォーラム会員が新しい食環境観を育てつつ、発信し、東日本大震災が大きな犠牲のもとで提起してくれたもう一歩踏み込んだ「人間・食物・食環境の循環図」を展開していくことを願います。

■秋田から

③非常用備蓄食料は、入所者及び職員分

また、食物については近所で入手でき被災直後から、本学（日赤秋田看護大だけでなく、地域の高齢者の受け入れ分る食料品の具体的な情報を、園の職員、学）に隣接する日赤秋田病院からは、日も考慮する。できれば 1 週間分はほしい。

地域の業者、近隣の栄養士・調理師仲間

赤石巻病院への支援部隊が連日派遣され調理工程で最後になる主食だけが間に合と情報交換しあい、専門家としてチェッています。病院の後方部隊の支援としてわない場合もあるので、主食は多く用意クしておきましょう。これらの情報は、は、本学看護学生が病院のボランティアする。

家庭においても同様の実践ができるようにあたっています。また、学生は、県や④非常食はミキサー食、キザミ食、ソフに、できるだけ具体的に発信してくださ

日赤支部に寄せられる救援物資の仕分け

ト食 ( 以下形態食とする ) に対応する、い。従来から実施されている「今日の給や、街頭募金活動と春休み返上にて活動または展開しやすいものを選ぶ。

食の展示コーナー」も、それにあたるとしております。

⑤温度の管理がきちんとでき､ 調理時間思います。長期戦になると思います。共3 月 24 日からは、本学看護教員も日が短縮できるスチームコンベクションやに頑張りましょう。

赤石巻病院、陸前高田町への応援部隊とチラー、形態食に必要なミキサーやフーして交替にて参加しています。看護師・ドプロセッサーだけでも、非常電源を確保健師として、刻一刻と伝わる悲惨な状保する。

況への対応、また、変化する現地の人々⑥盛付け作業に使えるベッドランプとその暮らしへの対応など、課題は山積しての電池も備蓄品へ。

防災計画やマニュアルを策定し、万が一おります。

⑦食器は使い捨ても備蓄すべきだがゴミに備えています。1995 年の阪神淡路大看護としては、被災直後の急性期の状になる。漬け置き洗いができるときは多震災、2007 年の新潟県中越沖地震等、況から、疲弊する心身の状態への対応、用する食器の数を 3 回転分揃えておく

これまで多くの大震災が各地で起きてい家族を失った哀しみが蘇る心のケアが必とよい。

ますが、今回の地震は日本の地震観測史要となる時期です。また、乳児や子ども⑧高齢者は「戦争の時に比べたら何とも上最大で広範囲の地震と津波に加えて放の感染症、老人や慢性疾患のある人へのないわよ」と言って平静な方も多い半面、射能汚染まで加わってしまいました。厚

対応等、課題が山積されており、医療人食欲が落ちたり、気持ちが落ち着かなく生労働省健康局からも各都道府県に、栄の手が不足している現状です。陸前高田

なる人がいる。

養・食生活支援の協力依頼が出され、近町では、救援施設や壊れた自宅で生活しこれからは、停電の合間にお花見の行ている人の訪問が始まり、健康状態の実事食も提供して、少しホッとしてもらお態の把握や具体的な対応、心のケアが開うと思っています。

始されました。

野渡祥子（老健施設管理栄養士・正会員）■公衆栄養分野で災害に備えて、都道府県・市町村とも隣都道府県からは、迅速な応援派遣がされました。
現在も食料供給状況により、栄養状態に問題が起きている避難所もあり、支援活動に奮闘している行政管理栄養士・栄

長期化する状況をふまえて、現場での医療のシステムを整え、ケアの維持・継高橋千恵子（フォーラム理事）■保育園で養士の情報が栄養分野間で発信されてい子どもの命を守るために、ライフライます。しかし、公衆衛生分野のネットワーも必要と考えています。

ンが滞った地域、原発の影響で計画停電

クには食の専門家としての情報発信が見尾岸恵三子（日本赤十字秋田看護大学、フォーラム理事）

や水・食品汚染の問題を抱えている地域

当たらず、他職種からは活動が見えづらにおいて、保育園関係の皆様が日々健闘くなっています。食料が入手できるか、■高齢者施設での栄養士に向けてされていることに感銘しております。保安全な食物、温かな食物、栄養バランス

災害時には、断水と停電、食材の流通

育園は園児のみならず、その保護者や地のよい食物、治療食等が食べられるかな対策が大切とされてきました。短時間な域の乳幼児を持つ家庭に対する “ 地域のど、課題の優先順位は時間とともに変化

がら長期間続く計画停電は、想定外でし食生活・情報の拠点 ” として期待されてします。他職種や地域外の支援者と力をた。今後は、長期になるほど栄養ケアにいるのではないでしょうか。それに応え合わせて市民ニーズにあった的確な支援気を配る必要があるでしょう。私の経験るために、園で取り組んでいるていねいを行うためには、現在の情報を積極的にから、高齢者施設の栄養士に向けて、以な対応をそのまま具体的に提示していた発信するとともに、地域の食・栄養に関下を挙げてみました。

だきたいと思います。その時、一般論にする社会資源（自治会、NPO、食ボラン①栄養士だけではできないことが多いのついては確かな科学的根拠に基づく理由ティア、給食施設、食品企業等）情報や、で、職員の協力体制や利用者さんへの周を示してください。例えば、粉ミルクの特に弱者（傷病者・虚弱者・子どもや高知を施設全体で検討すること。

水は、「日本核医学会、日本小児科学会齢者等）情報を関係者とともに、日頃か②調理者と協力して献立を見直す。温か等の見解を示し、だから我が地域では水ら把握し対応を準備しておくことが重要

い食べ物や水分の確保に適す汁の多い食

道水を使用する（使用しない）」「ミネラです。大変なときの小さな改善が積み重べ物、食欲のない時でも食べやすい果物ルウォータで代用する場合は、なぜ軟水なったときに、大きな可能性として実現缶は献立に必須。

がよいか説明し使用する」などです。

する方向に動くと考えられます。これか続を図ることができるように整えること

ら長い復興活動が続きますが栄養・食ず、広域チームでの協力が支援全体をス● 2011 年度総会・東京研修会のお知らせ

生活は日常であり、食への満足感が得らムーズに進めさせるということです。

日時：5 月 22 日（日 )れれば人は希望を持って生活できます。

例えば、今回、岩手県で被災され名寄人々が食事をして幸せと感じられ、健康市に滞在している A さんを、隣の市がを害することのない環境を他職種・他分臨時で雇用することになり、協力の輪が会場：日本女子大学

野とともに整えることが、通常時の活動広がっています。それが結果的に多方面

講師：中嶋康博先生 ( 東京大学准教授 )以上に求められているでしょう。

からの支援につながっています。今、A「生活者はフードシステムをどうとらえ、田中久子（女子栄養大学、フォーラム運営委員）さんは自身の生活を立て直しつつ、地元評価し、日常の食物選択や食環境づくりに帰り復興に役立ちたいという気持ちでに活かすことができるか」（仮題）

おり、そのための間接的支援も行われつ皆さまのご参加をお待ちしております。

■国際援助の動向から
現在被災地では、日本人保健医療スタッフ、ボランティアに、国際協力経験

総会 13：00 ～研修会 14：00 〜 17：00( 予定 )新泉山館

つあります。
石川みどり（名寄市立大学、フォーラム運営委員）●会費納入のお願い者が数多く活動しています。今、大変厳2011 年度年会費を、同封の郵便局払しい生活状況にある人々の役に立ちた込用紙か下記銀行口座宛に、5 月 20 日

い、国際協力での経験や習得スキルを自までに、ご入金をお願いいたします。

国のために活かしたい、という気持ちか〔振込先〕三菱東京 UFJ 銀行・高田馬場らです。

支店（普）1517770

特定非営利活動

法人食生態学実践フォーラム

国際ガイドライン（WFP）では、
栄養・代表

足立己幸

食料援助の進め方として、①確実に人々に届ける輸送手段の確保●今年度事務局体制のお知らせ②必要な資金・食材料の手配（近隣地域開室日は昨年と同様、原則として、火における相互支援を促すことが重要）③配給する栄養量（食料）の決定

曜日と金曜日の 10：00 〜 17：00 です④援助の必要な人・グループの決定と人が、スタッフは火曜日は東、金曜日は河数の把握合の二人体制となります。ご不便をおか⑤長期的な展望での食料分配

けすることがあるかと存じますが、何卒をあげています。

よろしくお願い申し上げます。

また、今回の災害により地元を離れて生活する方も多くいらっしゃいますが、その方々には、近い将来、地元に戻ることを想定した支援が重要になります。
WFP では、人々の食の復興の基盤になるものとして、学校給食、生産、労働（収■被災地・仙台からの報告入向上）、職業訓練を位置づけています。

震災から 1か月たちました。 テレビ等でもご覧のように、少しづつ復興に向かっいわゆる栄養状態の改善のみならず、食ているところもありますが、まだ目の前の状況に対応しているというのが現状だと思をめぐる生活の改善が同時に進められるいます。

ことがとても重要であるとされているの日本栄養士会が気仙沼に入っています。また、大山さん（宮城学院女子大学教員、です。しかし災害現場では、ガイドライフォーラム正会員）と元県栄養士の教員が、宮城県栄養士会として、石巻や県南の山ン通りに進まないことも珍しくなく、さ元町の栄養アセスメントなどに関わっています。今後、学科の学生を巻き込んでの活まざまな立場の個人やグループ、行政機動に発展させていく予定です。

関が連携すること、チームとしての心の私は大学の地域連携センターで、災害復興ボランティアを立ち上げ、地元のニーズ管理（カウンセリングマインドの維持）にあった活動を学生たちができる環境づくりをしています。先日、第 1回の説明会をが重要であるとされています。

したら、交通の便が限られるなか、200人もの学生が集まってくれて感激しました。

北海道名寄市に住んでいる私も、被災されて避難生活をしている方の住居・生活・就業の確保についての支援活動をしています。その中での新たな学びは、専門家や友人や狭い地域のみで抱え込ま担当している「炊き出し」班では、今週から、週 1回のペースで石巻の病院スタッフの昼食支援を学生たちとすることになりました。
余震が続き、落ち着かない日々です。身近に人の死があり、悲しみがあります。ていねいに人と関わることの大切さを学んでいます。
平本福子（宮城学院女子大学、フォーラム理事）