第 15 回
（平成24年度）

宮城県の代表的な名産品「笹かまぼこ」等を、魚の特性を活かした独自の製法で永年にわたり製造、東日本大震災で甚大な被害を被った女川町の復興の牽引役として尽力
今回は「七十七ビジネス大賞」受賞企業の中から、株式会社髙政を訪ねました。当社は、地元女川港水株式会社髙政
代表取締役

高橋

揚げの新鮮で高品質の魚に加え、品質がよく安定的

正典 氏な調達が可能なミャンマーに独自の輸入ルートを確保し、原料を仕入れています。当社独自の製法により製造された風味の良い製品（魚肉すり身、魚肉練製品等）は、「髙政ブランド」として高い評価を受け、また、女川町の復旧・復興活動に積極的に取り組み、復興の牽引役としても高い評価を受けています。当社の高橋社長に、今日に至るまでの経緯や事業内容などについてお伺いしました。

――七十七ビジネス大賞を受賞されたご感想をお願いします。
当社のようなそれほど大きくない会社が受賞できるとは思っていませんでしたので、大変驚きました。
ビジネス大賞という名誉のある賞を頂き、本当に有り難く思っています。また、受賞させて頂いたおかげで、取引先からの信用度が増したように感じています。

会社概要
住所：牡鹿郡女川町浦宿浜字浦宿 81 ― 36

設立：昭和 48 年（創業：昭和 12 年）――社名の由来について教えて下さい。
当社の創業者は私の祖父で、名を「高橋政助」と

資 本 金： 50 百万円

いいます。姓から 1 字と、名から 1 字とって「髙政」

事業内容：水産加工業（魚肉すり身、魚肉練製品等）と名付けたと聞いています。2 代目である父は「高電橋まさいち」、私は「高橋まさのり」、息子は「高橋話： 0225（53）2854

Ｕ Ｒ Ｌ： http://www.takamasa.net/

まさき」で、我が家の男性はほとんどの人が名前に「たかはしまさ」が付きます。これから生まれてくる子も、きっと「たかはしまさ○○」になると思います。

2七十七ビジネス情報2013 年春季号（No.61）2013.4.17

魚の行商から水産加工業へ――会社設立から今日に至るまでの経緯を教えて下さい。
当社の創業は昭和 12 年で、当時は「高政商店」という屋号で魚の行商を行っていました。その後、女川港に揚がる魚が多く、余っていた魚を何かに加工できないかと考え、魚を圧搾機で搾り肥料を作ったことをきっかけに加工品製造に取り組み始めました。
初めは鰹節の製造、その後すり身の製造に取り組み、昭和 48 年に「株式会社髙政」に法人化し、現在に至っています。
加工品製造を始めた当初は、本当に小さな会社で従業員も女性が 5、6 人いるだけでしたので、手作業で鰹節や干物などの製造を行っていました。干物は天日干しにすることが多いのですが、雨が降れば夜中でも起きて干している物を片づけなければならないなど、非常に天候に左右される仕事でした。私が工業高校の機械科を卒業していたということもあり、これからの加工は機械化していかなければなら――事業を行うにあたり苦労されたことなどがあればお聞かせ下さい。
１つは、すり身メーカーから「かまぼこ」など練製品の加工業への移行です。すり身メーカーとして、青森から鹿児島まで販路を広げていましたが、原料難により、製品に付加価値を付けなければ企業として生き残れない状況になりました。そこで、すり身に付加価値を付けるとすれば、練製品だと考え、製造を開始しました。それまでは、すり身メーカーとして練製品を製造する会社にはある程度認知して頂いていましたが、練製品のメーカーとしては無名の会社ですので、一般消費者に認知して頂くまで時間がかかりました。生産設備の稼働率も 3 ～ 4 割と低く、売上が損益分岐点を超えたのは、練製品の製造を始めてから 13 年目でした。売上が伸びるきっかけは、百貨店に商品を置いて頂けたことです。百貨
店に置いて頂くことで多くのお客様に認知して頂くきっかけとなり、同時に「百貨店に入っている」ということがお客様の信頼を得ることに繋がり、ギフト製品の売上を伸ばすことができました。

ないと考え、昭和 47 年頃から機械を導入し、サンマなどのすり身の製造を開始しました。
その後、昭和 52 年に排他的経済水域が設定され、漁獲高の減少により原料難に陥り、原料調達のために東北や北海道などを奔走した時期もありました。
その時に、海外にも目を向け、アメリカやチリ、タイ、ミャンマーなど様々な国を回りました。現在は、ミャンマーとの輸入ルートを確立しています。
「かまぼこ詰合せ」

もう 1 つは、加工方法を手作業から機械に切り替えたことです。「これからは機械化の時代だ」という私の意見と、「これまでの手作業のやり方が水産加工業のあるべき姿だ」という父の意見が対立しました。父は、息子である私にこれまで自分が行ってきた経営方針を否定されたように感じたのかもしれません。最終的には私の意見が通り、機械化に踏み切りました。
女川本店「万石の里」

思い起こすと様々なことがありましたが、やはり七十七ビジネス情報2013 年春季号（No.61）2013.4.17

3事業転換を図ろうとする時はリスクを伴いますので、苦労することが多かったですね。

製品となる秘訣です。
その他にも、身のしまりのよい魚だけを使い、丁寧に蒸し上げた「おさしみかまぼこ」や、江戸「髙政ブランド」――事業内容について教えて下さい。

前寿司のように、かにやうになど贅沢な具材をかまぼこの上にのせた「御膳蒲鉾」などがあります。
平成 19 年には「おさしみかまぼこ わさび風味」

すり身や「笹かまぼこ」などの練製品を製造・販が『第 33 回宮城県水産加工品品評会』で宮城県知売しており、ギフト向けの「髙政」と量販店向けの事賞を、平成 21 年には「姫御膳かに」が同品評会「陸前屋高橋商店」という 2 つのブランドがありまで水産庁長官賞を受賞しました。

す。どちらも「三陸らしさ・女川らしさ・髙政らしさ」をテーマに、魚本来の美味しさが感じられる製品を製造しています。
また、すり身は自社製品に使用するだけではなく、多数の練製品製造業者にも販売しており、「髙政ブランド」として高い評価を頂いています。
「おさしみかまぼこ」「御膳蒲鉾」――製品開発ついて教えて下さい。
当社では、製品開発のスタッフを置いていません。営業の担当者と工場で働く現場の人間が新しい製品を考えています。何をどう加工すれば美味しいものができるのか、現場の人間が 1 番知ってい「自分が美味しいと思う物を作りなさい」
ますので、とだけ言っています。
「髙政ブランド」のすり身――取り扱い製品について教えて下さい。

しかし、実際に購入して頂くのはお客様ですので、お客様の声を大切にしています。各店舗の従業員から上がってくる「お客様にああ言われた。

当社の製品の特徴は、噛めば噛むほど魚の風味とこう言われた。」という情報をもとに、新製品を開味わいが出てくることです。主な製品は、宮城県の発することもあります。最近人気のある「淡雪チ名産品である「笹かまぼこ」や「あげかま」などでーズ」も、お客様の声から生まれた製品の 1 つです。

す。
「笹かまぼこ」は「吉次」と「石持」の 2 種類があり、高級原料として使われる吉次は、海外産に頼らず、美味かつ希少価値の高い三陸産だけを使用しています。

4「一貫生産」――御社の強みを教えて下さい。
永年すり身メーカーとして培ってきたノウハウ

また、「陸前屋高橋商店」としてスーパーなどでを活かし、原料から生産まで一貫して行うことに販売している「黄金揚（こがねあげ）」という製品

より、すり身の特性を活かした風味の高い製品をは、加水率 100 ％（すり身：水＝１：１）で製造し製造できることです。ています。一般的なかまぼこに比べ、約 2 倍の水を例えば、かまぼこの製造工程の中に、「晒し（さ含んでいることが、しっとりとした口当たりのよいらし）」という作業があり、水溶性タンパク質を取七十七ビジネス情報2013 年春季号（No.61）2013.4.17

り除くために、魚肉を水に晒します。この「晒し」ました。ミャンマーでは仏教の文化が根付いていて、の回数を増やすほど、かまぼこは白くなり、かつ弾「徳の教え」が国の隅々に行き届いています。国民力が増しますが、同時に魚の旨味成分が水中に溶けも、何事にも勤勉で、日本人と似た雰囲気を感じる出してしまいます。一般のすり身メーカーでは「晒ことができ、好感が持てました。

し」を 3 回繰り返しますが、当社では魚本来の味を追求し、2 回に抑えることに成功しました。

「資源」と「国民性」の 2 つが、ミャンマーを原料の調達先に選んだ理由です。

「焼き」の工程では、製品ごとに焼き方が違います。上品な味の「吉次」は焼き目も上品に、弾力のある「石持」は香ばしく焼き上げます。その日の気温や湿度によって、毎日焼き方も調整しています。

「業界初オール電化」――新工場（万石工場）について教えて下さい。

また、原料にもこだわっています。かまぼこに使

万石工場は、平成 23 年 6 月オープンの予定でした

われるスケトウダラやマダラは、淡白な白身魚であが、震災の影響で 2 ヶ月遅れ、平成 23 年 9 月 16 日にまり身味、つまり旨味がありません。その魚肉を水オープンしました。地域あっての企業ですから、地に晒すことにより、ますます旨味がなくなってしま域に迷惑をかけては生き残れません。環境に配慮すうため、他社では化学調味料などを混ぜて味を付けることは当然の義務だと思い、二酸化炭素排出ゼロています。当社では、「晒し」の回数を減らすことを目指して、業界初のオール電化を採用しました。

により魚の旨味成分を残すことと、グチやイトヨリまた、屋根には太陽光パネルを設置しています。という身味のよい魚をミャンマーから輸入すること環境に配慮するだけではなく、最新の生産設備をにより、魚本来の味を活かしたかまぼこを製造して導入し、生産能力を旧工場の 4 倍に高めました。まいます。

ず、かまぼこを製造する工程の中に「すり身をする」という工程があります。この工程を旧工場で使用していた機械で行うと約 45 分かかるのに対し、新しく導入した「ボールカッター」を使用すると約 8 分という短時間で行うことができます。

「あげかま」「笹かまぼこ」――原料の調達先にミャンマーを選んだ理由を教えて下さい。
1 番の理由は、「資源」があるということです。
ミャンマーには、良質な魚が豊富にあります。そこに当社の製造技術を投入すれば、高品質なすり身が生産できると考えました。現地の漁船に私も同乗し、獲った魚の鮮度を保つには氷が必要であることや、鮮度が高い魚であれば高額で買い取ることを教えま「ボールカッター」

した。少しずつ取引を行う漁船を増やし、現在の輸入ルートを確立させ、安価で高品質な原料を安定的に輸入しています。
また、ミャンマーの人々の「国民性」にも惹かれ次に、「あげかま」を揚げる長さ 18m のＩＨフライヤーを 3 ライン導入しています。以前はガスを使い下からの直火によって油を温めていましたので、七十七ビジネス情報2013 年春季号（No.61）2013.4.17

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フライヤー内の油の温度にムラがありました。ＩＨ
フライヤーの場合は油の温度を均一にすることができるので、かまぼこを揚げた際の色ムラがなくなります。その他にも、温度のコントロールが簡単に行える、油の劣化が遅いなど様々なメリットがあります。また、輻射熱がなく、室内温度を平均 20 度に維持することができ、従業員の作業環境の改善にも繋がりました。

「地域のために」――東日本大震災時の状況ついて教えて下さい。
当時、私はミャンマーに出張に行っていて、衛星放送で大津波警報が発令されているのを見ました。
会社や自宅に電話をしましたが繋がらず、予定をキャンセルして帰ろうとしました。しかし、皆さん考えることは一緒で、飛行機のチケットが取れず、なかなか帰ってくることができませんでした。気仙沼
港が燃えている様子や女川壊滅というテロップが流れた時は、会社も家もなくなっているのを覚悟しました。結局、帰ってくることができたのは 4 日目の夜でした。
女川町に戻ってすぐに対策本部に向かいました。
そこで、地域の方々から「寒くて仕方がない、温かいものは作れないか」と言われました。工場に原料はありましたが、電気が復旧しておらず、製造することができませんでした。電気が繋がることを信じ、「ＩＨフライヤー」

この「ボールカッター」と「ＩＨフライヤー」を組み合わせた製造ラインにより、生産能力を 4 倍に高めることに成功しました。現在、この製造ラインを使用しているのは、世界で当社だけだと思います。
昨年 12 月の繁忙期を終えた後の会議の中で、担当者に新工場の稼働状況を聞いてみました。旧工場の 4 倍の生産を行っているにも関わらず、まだ 3 割ほど余裕があると言っていましたので、今年の年末はさらに生産量を増加できると考えています。

とにかく作れる状態にしようと、2 日間徹夜で製造ラインの修復を行いました。そして、電力会社から高圧発電機をお借りすることができ、やっと地域の方々に温かいさつま揚げをお配りすることができました。女川町だけでなく、石巻市や東松島市へも配布を行い、約 12 万枚のかまぼこを配布しました。
震災時に 1 番悩んだことは、従業員を解雇するかどうかです。当社では、人件費として月に約 4,000万円かかります。いつ生産が開始できるか分からない状況で毎月 4,000 万円の負債を積み重ねることは、経営者として非常に苦しい判断でした。
しかし、私は従業員に対して「みんなの人生設計が描ける会社でありたい」と言っています。そんな私が、一時的にも解雇などできるわけがありません。
結果として、この時に従業員を解雇しなかったことが 9 月の新工場オープンと同時にフル生産に結びつきました。もし解雇していたら、スムーズな生産には結びつかなかったと思います。
――社長が帰られる前の震災直後にも、工場にあったかまぼこなどを無料で歩いて配布したとお聞きし「万石の里」店内

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ました。

その話を聞いた時、本当に嬉しくて涙が出ました。

支援・防災学習プログラム）」を実施しています。

「もしここに社長がいたらどうするか」ということ被災地の企業や自治体を巡り、震災時の状況や今後を従業員で話し合い、判断して行動したそうです。の取り組みについて学ぶプログラムです。当社では、先代の社長がよく「会社は地域に生かされている」

震災当日の話や工場見学を行っています。遠いとこと言っていましたが、その気持ちを従業員も共有しろでは鹿児島から参加される方もいらっしゃいましてくれていたことが非常に嬉しかったです。いい従た。今後も積極的に取り組み、地域経済の再生に邁業員を持ったと誇りに思っています。

進していきたいと思います。

「出会い」――会社経営で大切だと思うことをお聞かせ下さい。
いろいろありますが、1 番大切なことは「出会い」です。これは、会社経営だけではなく、人生においても言えることだと思います。様々な岐路に立たされた時、必ず出会いがあり、アドバイスを頂いたり、協力して頂いたり、助けて頂きました。
仏教の教えの中に「徳を積む」という教えがあります。誰かのことを思って、その人のことを一生懸「かまぼこ」をお渡ししている様子「雇用の維持・拡大」

命考えて思いやりを持って行動すると、いつかは自分に返ってきます。見返りを求めて行動するのではありません。みんなのために一生懸命行動していると、自分自身も楽しいんです。

――震災復興への取り組みについてお聞かせ下さい。

人が生かされている時間は決まっています。周り

東日本大震災で発生した津波により、女川町は壊の人へ感謝の気持ちを忘れずに、感動の人生を送っ滅的な被害を受けました。基盤産業であった水産関てください。

連企業もほとんどが流失し、多くの住民が職を失い、女川町の経済は危機的状況にあります。経済の再生・被災者の生活再建には、何より雇用の維持が重要だと考えています。当社では、従業員を震災前の112 名から 208 名に増員し、地元住民の雇用維持・拡大に努めています。
また、水産関連企業が再建すれば経済が再生するかと言えば、そうではありません。「復興」とは、そんなに簡単なことではないのです。もちろん水産業も大切ですが、より大きな視野を持って取り組まなければならないと考えています。
これからは「観光業」、特に「滞在型の観光」が重要になると考えています。観光業は裾野が広い産業ですので、「交通機関」「宿泊施設」「商業施設」など、様々な産業に波及効果が期待できます。現在、高橋社長長時間にわたりありがとうございました。御社の今後のますますの発展をお祈り申し上げます。
（25．1．30 取材）

ＪＴＢグループと協力して「学びのたび（震災復興七十七ビジネス情報2013 年春季号（No.61）2013.4.17

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