栄養経営士のための情報紙

NME News

第４回「 栄 養 経 営 士 」資 格 認 定 試 験 合 格 者・佐 藤 亮 介 氏 イ ン タ ビュー

栄養経営士がリーダーシップを持って行動することで、新たな潮流が生まれる！

事も務める宮澤靖先生

養経営実践協会代表理め、同部長で、日本栄ペースで繰り返し講義できませんが、自分の緊張感を味わうことは際の講義での空気感やスト』は、受験対策だん。『栄養経営士テキトは、ほかにありませべてを網羅したテキス

日常の栄養業務のす在の私の目標です。

士として活動する、現養士として、栄養経営ていくことが、管理栄をもっともっと拡充し果を獲得し、患者利益職した当初から、厨房チャレンジは、管理栄

ば私の師匠。今回のな勉強をしたわけでは受験にあたって特別ングで栄養経営士の資た環境に移ったタイミ

この伸びしろに満ちされており、改めて、先生からの教えが集約

病院時代に学んだ宮澤

受講しましたが、近森

基礎講習はＤＶＤでり、自分自身を励まし開いて業務を振り返なときに、テキストをたときや忙殺されそうした。仕事で行き詰っ確認作業を行っていまて、日常業務の整理やト』シリーズを用いら『栄養経営士テキスありませんが、以前かなのが栄養経営管理のます。そのために必要益に大きく関与してきが、患者利益と施設利日常業務の整理・整備ません。だからこそ、診療報酬は、多くあり理栄養士が獲得できるご存知のとおり、管患者利益を拡充すること

目標は、経営感覚を鍛えして、この熱さを牽引の栄養経営士の一員とました。私も、北海道まりそうな予感を持ちとで、新たな何かが始プを持って行動するこ経営士がリーダーシッた。それを見て、栄養ションが交わされまし

気を帯びたディスカッポーターが集まり、熱養経営士と栄養経営サめつくすほど多くの栄格取得ができたのは、管理栄養士として初心てきました。それが、能力だと思います。経すべく精進していきた

必要だと感じ、現在進行形で業務改善に取り組んでいます。

りました。

管理栄養士のバイブル

栄養経営士テキストは成となりました。

神様からの何よりの贈に戻り、気持ちを引き知らず知らずのうちに営感覚を鍛え、埋没しざまな栄養部門改革がり物だと感謝していま締める貴重な機会とな力になっていたのかも

前職の近森病院臨床

ＤＶＤ受講では、実検索

栄養経営士

3枚組、特典映像「栄養経営士」資格認定基礎講習は 「近森病院に学ぶ実践マネジ
くわしくはＤＶＤ視聴による受講も可能です！ メントのすべて」付き

栄養経営士としての抱負とメッセージ

からは、不肖の弟子とを聴けるという点で、けに使うのではなく、６月 日（日）に実施した第４回「栄養経営士」資格認定試験では 人が合格し、新たな栄養経営士としての活躍が期待されている。
現在、栄養経営士の８割以上が女性であり、男性は決して多くない。第４回試験でもこれまでと同様、男性受験者は少数であったが、その合格率は ・９％と高く、優秀な管理栄養士が多いことがわかる。
本稿では、第 回試験合格者を代表して、佐藤亮介氏（社会福祉法人函館厚生院函館五稜郭病院栄養科ＮＳＴ、川崎医療福祉大学臨床栄養学科非常勤講師）に、試験対策や栄養経営士としての抱負などについてお話をうかがった。

私は昨年の暮れ、近して、そのポリシーと私のように多忙で不規

栄養経営士への挑戦は

森病院臨床栄養部を退スピリットを嫌というぜひ、管理栄養士のバ道支部設立記念セミ

管理栄養士の集大成職し、現所属となりま則な生活を送る者にイブルとして、日常的動線設備等の整備、給年間の集大日、北海ほど叩き込まれまし

とっては、非常にありナーでは、登壇の機会

食関連業務の軽量化、養士人生25いと思います。

作業の軽減など、さま臨床業務の整理、事務す。

今年３月した。現在の病院に入た。宮澤先生は、いわに活用することをおす佐藤 亮介氏がたい教材でした。

社会福祉法人函館厚生院 函館五稜郭病院
栄養科NST
川崎医療福祉大学 臨床栄養学科 非常勤講師を得ました。会場を埋67すめします。

88ている利益や副次的効10しれません。

年勤〒101-0042 東京都千代田区神田東松下町17 もとみやビル3F
日本栄養経営実践協会
The Japan Association for Nutritional Management Practice TEL：03-5289-7021 FAX:03-5289-7022

一般社団法人11

栄養部には約「栄養経営士」2017年11月26日（日）
資格認定試験

第5回

4

10

10年後も生き残れる管理栄養士を目指そう！

一般社団法人 日本栄養経営実践協会 主催

http://nutrition-management.jp
TEL.03-5289-7021

FAX.03-5289-7022
お問い合わせ先／一般社団法人 日本栄養経営実践協会 事務局

8月号

行／一般社団法人
日本栄養経営実践協会（JANMP ）〒101 - 0042
東京都千代田区神田東松下町 17
もとみやビル3 階●制 作／株式会社日本医療企画

2017●発Nutritional ManagementExpert News

■受験料受験料 ： 8,000円（税込）■試験会場（予定）： 札幌・仙台・東京・金沢・名古屋・大阪・福岡■受験資格 ： 管理栄養士（実務経験2年以上）かつ「栄養経営士」資格認定基礎講習修了者

2017（平成29）
年8月号 （2）

作成し、転院先に送るいった態度で、苦労もとに挑戦し、変革してと思います。新しいこ

現在は、ＮＳＴカン

は、義歯の不具合や不多かったと聞きましサポートセンターの開ファレンスは管理栄養潔など、口腔状態がよなどの取り組みをして養サポートセンターを設により、さらに充実士の私が進行し、内容くない人も多くいまいきたいですね。

立川 当 法 人 は 急 性 期充実させたいですね。
できると思います。

を患者さんに伝えるのす。当院のＮＳＴにはた。と回復期病院をもち、長尾
後藤も私の役割です。多職歯科医や歯科衛生士もきましたが、在宅栄養介護系を含めた在宅支の報酬がつく前は、管当していますが、ＮＳ種のスケジュールを考おり、入院中に「食べ地域完結型医療の実現に栄養部門の活動は欠かせない援も行っています。医理栄養士は病棟担当制
Ｔが始まった当初は、慮し提案するなど、まられる口づくり」を実入院患者の中に療、介護、福祉の広がでしたが、徐々に常駐主治医が「必要ない」とめ役として動いてい標は、施設や在宅など後藤りをもって、総合的に化していきました。現とか「ＮＳＴは難しい践しています。私の目当院は、ＮＳＴ貢献できる法人であり在、管理栄養士は７人ます。

私はＮＳＴを担続けるのが目標です。
ことを言ってくる」とで、患者約の割合で病棟配置でき急性期を担う当院は、以前は病気を治すでも「食べられる口」くることです。病院以ています。

が管理栄養士の本来の外の多職種とも連携ことが中心でしたが、また、後藤さんがＮ長尾役割です。病棟に出てし、システムを構築し金儲けと勘違いする人を継続できる流れをつ

高齢患者の増加に伴ＳＴ専従として多職種の講演を聴き、管理栄結果を出しているから結果を出すことで信頼につなげ病棟に不可欠な存在に！

い、退院後の在宅療養とともに患者の栄養状養士の役割を自分でもていきたいですね。

宮澤靖代表理事に栄養管理が必要だと態の改善に取り組んでこそ、他職種も認めて当院では、医師や看が多いのですが、医療感じています。

考えてみました。
「選択と集中」と言わ護師の指示を受けるだの質を高めることも経おり、病院全体の栄養立川 経 営 と い う と おれます。管理栄養士がけでなく、管理栄養士営の一環です。長尾さ地域包括ケア時代にくれます。

しかし、当院で食事治療に参加するためにが栄養の専門家としてんも後藤さんも、自分宮澤代表理事はよくわってきました。在宅をとれるようになっては、給食委託会社と信発言できる体制になっで課題を見つけ、解決についての意識は高いでも病態が安定した状も、自宅や施設などに頼関係を築いて厨房業てきていると思いまなり、病院完結から地態で過ごすには、今後移ると、栄養状態が低務を任せ、私たちは病と思います。

ますます栄養管理が重下してしまう方もいま佐々木 淳×戸原 玄×江頭文江

ॳ!અ

くわしくは 栄養経営エキスパート①病態について理解できます②栄養管理のアウトカムの示し方がわかります③栄養管理をベースにしたマネジメントが学べます ④リーダーとしてめざすべきゴールを考えられます『栄養経営エキスパート』の4 つのポイント

域完結へと考え方が変要になってきます。６

え、行動しています。そには何が必要かを考
栄養士がいなくなった

れは経営に加わっていす。今、病棟から管理が大切だと思います。

ら、きっとみんな困りません。栄養経営士に

田貝 泉氏

患者さんが希望を実現し、自信と誇りを取り戻す
そのサポートが自分に与えられた仕事

テーマ：食道裂孔ヘルニア

棟業務に集中すること患者と栄養の話るのと同じことです。

いきたいと思います。

は、コミュニケーショ

在宅で生きる、在宅で食べる高齢者の生活と「在宅時代」の多職種協働人に１人

写真左から、長尾智己課長、立川洋一院長、後藤幸代さんした。栄養サマリーを立川ますよ。

ウォルト・ディズ

ン力を磨き、多職種の特 集 経腸栄養のアウトカムとリスク管理

50

月に立ち上げた在宅栄をし、治療に活かすの新しいプロジェクトを成功させるにはチー

サポートセンターで結ニーの言葉に「現状維調整役として、チームムで動くことが欠かせ果を出すことが目標で持では後退するばかをまとめる役割も期待

誤嚥性肺炎と下痢を低減して、病院経営に貢献する栄養管理をめざす●発行：株式会社日本医療企画●隔月刊誌（偶数月８日）
・年6回刊行
●Ａ４判●定価：1,620円(税込)

リーダーの条件

The症例 〜病態を読み解くエッセンス〜

病院経営者は、栄養経営士にどのようなことを求めているのだろうか？ 今年6月に在宅栄養サポートセンターを立ち上げた社会医療法人敬和会大分岡病院（大分県大分市、一般224床）の立川洋一
院長と、同院の2人の栄養経営士・長尾智己さん（栄養課課長）、後藤幸代さん（同NST専従）に、その役割などについて語り合っていただいた。

医療の質を高める栄養管理は経営の一翼を担っている！

栄養経営士は割引価格でご購読いただけます！

スペシャルトーク

多職種との連携を深める調整役としての役割にも期待す。そのために、アウり」というのがあるのしています。

今後は在宅栄養

トカムの出し方や患者ですが、本当にそうだ

長尾

教育の方法を工夫して栄養経営エキスパート

9・10月号
好評発売中！

社会医療法人敬和会大分岡病院
栄養経営士スペシャル対談

未来を拓く栄養経営士のためのスキルアップ情報誌
報誌

（3） 2017（平成29）
年8月号

法人賛助会員紹介

アイドゥ株式会社

File7“少数精鋭の技術者集団”という組織特性を最大限に活用し管理栄養士の「あったらいいな」を製品化

企業DATA

アイドゥ株式会社
住所：三重県四日市市西日野町256
事業内容：栄養補助食品の開発・販売、機能性食品素材の開発・販売 ほか
従業員数：12人
ホームページ：http://www.ai-do.jp

2007年に創業したアイドゥ株式会社。
新しい会社ながら、業界の風雲児的存在として注目を集めている。
高い開発力と技術力によって、栄養管理の現場で求められる「ありそうでなかった」
栄養補助食品を次々と生み出し続ける原動力は、どこにあるのか。
いんでん
代表取締役社長の位田毅彦氏と、事業開発部部長の西坂俊治氏にお話をうかがった。

技術開発者の知識をフル稼働
現場の要望にスピーディーに応える
当社では、栄養管理をOptimalNutrient（最適栄養素）の力でサポートすることを目指した栄養補助食品の開発に力を入れています。栄養素の中には、カテキンやグァーガム分解物（PHGG）、EPA、DHAなど、生体調節機能（栄養素の第三次機能）が高く、エビデンスもはっきりしているものが数多くあります。これらを活用し、臨床現場で使いやすい形にして製品提供することを目指しています。
当社は小さな企業なので、私も含め、技術開発の経験や知識のある者が営業活動も行います。実はこれが大きな強みになっていて、現場の管理栄養士さんの「あったらいいな」という声を、スピーディーに製品開発に活かしているのです。
われわれ技術開発者は、栄養学と食品加工学の両方の知識を併せ持っており、現場の声をうかがっている時点で、頭の中で8割方、製品設計は出来上がります。あとは、社に戻って試作してみるだけです。
ある医師から、栄養管理で困っていることをうかがったので、課題解決につながる製品を作り、1週間後にサンプルを持参したところ、とても驚かれ喜ばれました。
当社は製品開発と販売に特化し、製造は外部の工場に委託するファブレス企業です。この体制によって企画開発に集中できることが、スピーディーな開発の実現につながっています。

管理栄養士の声から生まれたシンバイオティクス製品

図 アイドゥの製品特長

栄養素の3つの機能に着目した製品群

世界に通用する製品開発に向けて栄養経営士との情報交換に期待

食べる
楽しみ
生命
維持

栄養経営士の皆さまには、ぜひ「こんなことに困っている」という声を、たくさん寄せていただきたいですね。そのためにも、栄養経営士の方々と、双方向で意見交換ができる機会をつくっていきたいと思い

生体調整事業開発部部長

位田 毅彦氏以前、ある管理栄養士さんから、「プロ＊バ イ オ テ ィ ク ス 1の 食 品 と 、 プ レ バ イ オテ ィ ク ス ＊2の 食 品 を 組 み 合 わ せ て 使 っ ている」というお話をうかがいました。
プロバイオティクスとプレバイオティク
スを同時に摂取することで相乗効果が高まる（シンバイオティクス）ことは知られていますが、この両方が含まれた栄養補助食品は市販されておらず、管理栄養士さんが独自で工夫していたのです。
ここからヒントを得て、1包中にビフィズス菌と水溶性食物繊維を配合したシンバ
ジーファイン
イオティクス製品「G fine」を開発したところ、人気商品となりました。
このように、現場の課題解決に直結する製品開発を心掛けることで、「アイドゥは、『あったらいいな』と思う製品を販売してくれる」という声を、もっともっと増やしていきたいと考えています。

食品の第三次機能と言われる「生体調整」のエビデンスを有効活用した製品開発に力を入れている代表取締役社長

西坂 俊治氏ます。そこから、まったく新しい画期的な製品が生まれるかもしれません。
また、皆さまから情報をいただくだけではなく、当社からも役立つ情報を発信していきたいと考えています。チーム医療が進み、管理栄養士の皆さまには、より高い栄養知識が求められるようになってきています。弊社のウェブサイトでは、グルタミンやEPAに関するさまざまな論文要旨を掲載していますが、栄養経営士の皆さまに向けても、医師を説得するために必要な栄養理論やエビデンスを示せる情報提供を行えないか、検討中です。
当社は今後、製品の市場を、アジアはもちろん、欧米にまで広げていくことを目指しています。栄養の問題は万国共通です。
日本人の味覚の繊細さと技術の確かさは、世界が認めるところです。日本で受け入れられた、食べやすく機能性が高い栄養補助食品であれば、世界に通用するに違いありません。
栄養経営士の皆さまにもご協力いただきながら、世界の主流となるような、新しい製品の開発に尽力してまいります。
＊1 腸内フローラのバランスを改善し、身体によい作用をもたらす有用菌。乳酸菌、ビフィズス菌など。
＊2 プロバイオティクスを増やす作用のある物質。水溶性食物繊維、難消化性オリゴ糖など。

日本医療企画から新刊のご案内

真の周術期チーム医療が学べる！
術後回復促進策についてわかりやすくまとめたテキスト

術後回復を促進させる

周術期実践マニュアル

患者さんに DREAM を提供できる周術期管理チームをめざして
手 術 の 後 に 、早 期 に 飲 み 始 めることが できる（ D r i n k i n g ）、食 べ 始 めることが できる（Eating）、動き始めることができる（Mobilizing）ための工夫を医療行為の中で行うことで、術後回復が促進される（DREAM の達成）ことが明らかにされています。
本書は、これらの術後回復促進策についてわかりやすくまとめたテキストです。
多職種にわたる執筆陣の解説により、真の周術期チーム医療を学ぶことができます。

くわしくは周術期実践マニュアルॳ!અ

【主な内容】
第1章

術後回復促進策について知り尽くそう

第2章

術前チームが行う術後回復促進策

第3章

術中チームが行う術後回復促進策

第4章

術後チームが行う術後回復促進策

おわりに術後回復促進策のすばらしさ

付 録

私のかいふく日記■編著者：谷口英喜■判■価（済生会横浜市東部病院周術期支援センター長）

型：B5判／270頁
格：2,800円＋税2017（平成29）
年8月号 （4）

栄養 経 営 士 が 知っておきたい！

情報掲示板

栄養経営士に求められるのは、さまざまな情報へのアンテナを張り、自身の知識・スキルを常にアップデートしておくこと。
そのための貴重な機会である、イベント情報などを中心に掲載します。

ラン」主催「ヘルスケア・レスト

レシピ募集

谷口英喜先生による実践！ 栄養管理講座 season2「患者を診られる・栄養管理計画を立てられる・医師に提案できる」
をコンセプトに、昨年4講座を開講して好評だった「実践！栄養管理講座」。2017年度
は、済生会横浜東部病院周術期支援センター長・栄養部部長の谷口英喜先生をメイン講師に迎え、装いも新たに開講いたします。
現場ですぐに活用できる栄養管理の知識を学びながら、管理栄養士の仲間を増やしていきましょう。栄養経営士の皆さまのご参加、お待ちしています！

Elementary class（初級クラス）
講座１：栄養管理に役立つフィジカルアセスメント
６ 月24日（土）13：00～17：00
講座２：血液検査から画像診断まで、栄養管理に役立つ臨床検査学
7 月22日（土）14：00～17：30
講座３：栄養管理に必要な水電解質、酸-塩基平衡異常のアセスメント
8 月26日（土）13：00～17：00

第4回「やさしい素材」「やさしいおかず」

レシピコンテスト

マルハニチロ株式会社では、昨年に引き続き「やさしい素材」「やさしいおかず」
レシピコンテストを開催いたします。
「やさしい素材」とは、かむ力が弱くなった人向けのムース・ゼリー状の食品素材、「やさしいおかず」
は、シューマイやウインナーなどの形や風味をムースで再現した、かむ力に合わせてお選びいただける商品です。
本コンテストでは、「やさしい素材」「やさしいおかず」シリーズを使用したオリジナルレシピを大募集！
「ご当地グルメ・郷土料理コース 」「世界の料理コース」の２コースで、美味しさ・簡便性・盛り付け・アイディア・栄養面を審査。
グランプリ１名、準グランプリ２名、特別賞10名を選出します。
【応募概要】○応募条件：管理栄養士、栄養士、調理師、栄養・調理学専攻の学生○応募内容：「やさしい素材」「やさしいおかず」
シリーズを使用したオリジナルレシピ○レシピ応募コース：ご当地グルメ・郷土料理コース／世界の料理コース※ご当地グルメ・郷土料理コースはお住まいの地域外のレシピでも構いません。
○応募締切：サンプル申込締切：10月13日（金）
必着
レ シ ピ 応募締切：10月31日（火）
必着

Advanced class（上級クラス）○審査員：麻植有希子氏（ワタミ株式会社健康長寿科学栄養研究所所長）

講座４：水電解質補給から栄養補給まで、栄養管理に役立つ輸液管理
９ 月30日（土）13：00～17：00講座５：栄養管理に役立つ薬理学、生化学
10月28日（土）13：00～17：00
講座６：実践栄養トレーニング（於テルモメディカルプラネックス）
11月25日（土） 9：30～16：30○講師：谷口英喜氏（済生会横浜東部病院周術期支援センター長・栄養部部長）○会場：もとみやセミナールーム（東京都千代田区神田東松下町17もとみやビル3階）○お申込み：ホームページ（https://www.jmp.co.jp/seminar/restaurant/season2/）
より※内容、日程等は変更になる場合があります。詳細は日本医療企画ホームページ等をご確認ください。
こ こ に 注 目！

メディカルプラネックスで超実践的な栄養管理を学ぶ！

講座6の会場となっているメディカルプラネックスとは、新たな医療技術の創造と普及を目指して設立された“総合医療トレーニング施設”です。講座6では本講座の集大成として、メディカルプラネックスにおいて、経鼻胃管の留置実習や心電図の読み方など、超実践的な栄養管理にトライします。

工藤美香氏（新都市医療研究会「君津」会南大和病院栄養部部長）○発表：『ヘルスケア・レストラン』2018年2月号およびマルハニチロのホームページにて※詳細は、マルハチニロホームページ（http://www.medicare.maruhanichiro.co.jp）
でご確認ください。

フォーラム情報

リハ栄養フォーラム2017【東京会場】○日程：9月3日（日）
10：00 ～16：30○内容：総論「リハ栄養ケアプロセスとリハ栄養診断」講師：若林秀隆（横浜市立大学附属市民総合医療センターリハビリテーション科診療講師 医師）、実践報告・症例検討ほか○会場：日本消防会館 ニッショウホール
（東京都港区）○参加費：4,000円 ○定員：600 人（定員になり次第締切）○お申込み：ホームページ（http://e-toroku.jp/rihaeiyo2017/）
より

ヘルスケア・レストラン特別セミナー、全国で開 催！
経 摂取 実現に向け 地域で輝く
経口摂取の実現に向けて地域で輝く

いま求められる管理栄養士のスキルと知識在宅を見 据えた経 口摂取への積 極的な取り組みが求められるなかで、栄 養 管 理のプロである管 理 栄 養士に必 要となるスキルと知識は何なのでしょうか？
摂食嚥下リハビリテーションの最 前線で活躍する医 療 者らにご講演いただきます。

真井 睦子先生（栗山赤十字病院）
中村 育子先生（福岡クリニック在宅部栄養課課長）

テーマ：摂食嚥下障害の病態と嚥下機能評価の実践
（仮）

10 8

開催日：
月日（日）
講 師：重松孝先生（浜松市リハビリテーション病院リハビリテーション科医師）

今泉 良典先生（東名古屋病院主任栄養士）
中村 育子先生（福岡クリニック在宅部栄養課課長）

盛岡会場

9 23

開催日：
月日（土）
講 師：藤本 篤士先生（札幌西丸山病院歯科）

名古屋会場

札幌会場

テーマ：嚥下機能評価と栄養指導の実践

テーマ：在宅訪問栄養食事指導で経口摂取をサポート
（仮）

11 23

開催日：
月日（祝）
講 師：中村 育子先生（福岡クリニック在宅部栄養課課長）

塩野崎 淳子先生（むらか日帰り外科手術・WOCクリニック・訪問管理栄養士）※開催日や講師、内容等はすべて予定です。都合により変更する場合がありますのでご了承ください。詳細は決まり次第、日本医療企画ホームページなどで告知いたします。

【お問い合わせ】 株式会社日本医療企画

TEL03-3256-2885

または日本医療企画

栄養経営セミナーॳ!અ