物の本
本場 認定

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平成

製法の特徴／蒸製緑茶の仕上げの工程で、伝統工芸品の八女手すき和紙を何枚も貼った焙炉で遠赤外線効果のある焙煎を施す。
これによって、濃いうま味と甘味まろやかなほいろ香が生まれる。

めちゃ前から︒鎌倉時代に︑栄西禅師が九州の茶の歴 史は約 8 0 0 年 も茶︶でつくられていたが︑国内では︵釜で 炒って 乾 燥 させた 赤っぽいお呼 ば れて 当 地 伝 統 の 釜 炒 り 製 法や

中 国 から 薬 として持 ち 帰った 茶の
京 都 宇 治で 考 案 さ れ た 蒸 製 緑 茶る上質な和紙＝八女手 す き和紙のき種を脊振山︵福岡県と佐賀県の県︵現 在の一般 的な煎 茶︶が主 流にな
古 く か らの産 地で あったこと︑幕し境に あ る 名 山︶にまいたことによりつつあった︒この流 れ を 受 けて︑末期から輸出時代には焙炉仕上げ

ろ世紀
それまで﹁筑後茶﹂﹁笠原茶﹂﹁星野茶﹂の茶であったことが︑﹁焙 炉 式八女い炭火で焙じつつ茶を揉む伝統製法を引き継ぐ特認者＊／有限会社このみ園 （福岡県八女市本町 126）

ほ違うだけ︶も当地の重要産物となっていった︒なお輸出での船便輸送で茶 葉 を よ り 乾 燥 さ せる 必 要 が あり︑このと き 焙 炉︵ほいろ︶が 大

初めに周瑞禅師が筑後国上妻郡鹿など狭い栽培地名でバラバラな名称茶﹂製法の原点となっている︒

大 正 時 代 までは︑﹁筑 後 茶﹂と活躍した︒

子尾村︵現在の福岡県八女郡黒木を︑大正で呼 ばれ 製 法 も 混 在 していた ものり 江 戸 時 代には京 都・大 阪へも 出土で あったため︑次 第に 産 地 と なまった︒茶の生 育 条 件に 適 した 風製 法 を 伝 授 し た こ とで 栽 培 が 広お茶 と評され︑全 国に知 られるよ女茶﹂は︑香りよく うま味豊かなを﹁八女茶﹂と統一した︒その後は﹁八代 目︶が蒸 製 緑 茶に仕 上 げたもの

郡茶業組合理事長＝許斐久吉︵二した沖積平野であり︑豊富な水量搬された肥沃な土砂が交互に堆積

八女地方は筑後川と矢部川に運最 上 級 の 茶 を 原 料 に︑瞑想的なほいろ香を宿する︒また︑室町時代に入り町笠原︶に霊巌寺を建立し︑茶の荷 するほどに︒幕 末 期からは︑イと肥沃な土壌︑温暖な気候により手 す き 和 紙 を 使った焙 炉で仕 上 げるため︑炭 火の遠 赤 外 線で焙じら蒸した茶 をのせて丹 念に手 揉みすを 貼ったはめ 込 み 部 名 称︶の上に登 録されたことも 和 紙と日本 茶のと 和 食 がユネスコ無 形 文 化 遺 産に内への情 報 発 信はも ちろん︑和 紙

斐健一氏︵茶商六代目︶に伺うと﹁国品 質・衛 生 管 理 については︑精た︒

みをはかってゆきたい﹂と抱負を語っも とより 世 界の大 都 市への売 り 込

茶の生育適地となっている︒さらにうになり現在に至っている︒
なお︑当 地が焙 炉の主 部 材であギリス人 との直 接 取 引が成 立 して紅茶︵日本茶と同じ原料で製法が炉 式八女 茶﹂では︑この荒 茶 製 造茶／一次加工品︶がつくられる︒﹁焙までを 生 産 農 家が行って八女 茶 取

焙 煎の技 術で茶 を 製 品として完 成したり する精選加工︵選別︶を行合 組︵ブレンド︶工 程で も 磁 石 や進 される苦 味 成 分カテキンの生 成

な どのアミノ酸 類 が 茶 葉により 豊い︑続いて 焙 煎︑冷 却︑合 組︵ブ目視で金属物などを徹底的に除去させていく︒ま ず は︑味 を 出 しや富に 含 ま れることになる︒これ らで 製 品 と して 包 装 さ れ るのだ が︑レンド︶を 施 す︒通 常 はこの段 階が 抑 え られ︑う ま 味 成 分テアニン

諸 適 性 条 件により 八 女 地 方では︑

つま り﹁焙 炉 式 八 女 茶﹂と は︑古 く から天 然の玉 露 がつく られてき た︒な お︑う ま 味 主 成 分のテア
ニンは︑二番 茶より も一番 茶により八女 地 方の特 産 品である良 質の茶焙 炉とは︑茶 を 揉んで乾 燥させた製 茶であり︑地 域の歴 史ととも焙 炉︵ほいろ︶による 揉 みと 乾 燥る伝 統 的 な 作 業 台のこと︒ほぼ畳にあり 特産品と伝統工芸品の力を多 く 含 まれるために︑玉 露や新 茶

1 枚の大 きさの木 枠に八女 手 す き

互いに活 かし 高めることに貢 献でを 原 料にして︑八女 産の炭・八女和 紙が貼りつけてあり︑炭 火 をおれた緑茶は︑渋みが少なく 濃厚な追い風になると考え︑福岡県がヨー

今 後の展 開 計 画 をこのみ園の許きる食文化シンボルともいえる︒

甘 味 と う ま 味 が 生 じる︒さ らに︑ロッパやアメリカに設 置 している海選加工の工程でふるいをかけて茶以外拠点などを足がかりに︑国内は外の異 物 を 除 去 するほか︑審 査・香ばしさをまとってくる︒

茶は﹁ほいろ香﹂と 呼 ぶ瞑 想 的 ななっている︒助炭︵焙炉上部の和紙じょたん

こした 炉の上にはめ込んだ 構 造 とが行われて製品となる︒

げの最 終工 程で＋アルファの手 間＝していく︒

す く するために形を整えたり 裁断問屋で培われてきた火入れや配合・厳選した荒茶を入札で仕入れ︑茶引 市 場に出 荷 する︒そして市 場で昼 夜の寒 暖の差がある内 陸 性 気 候
広がるなだらかな丘陵の斜 面 を 霧が覆って︑太陽光を適度に遮ってく

14﹁焙 炉 式 八 女 茶﹂の場 合 は︑仕 上をはじめグルタミン酸・アルギニンれる︒このため︑光 合 成によって促︵1925︶年に八女種を地元の庄屋に与え︑釜炒り茶

こ の みなので川 霧が発 生 しや く︑茶 畑が

河 川 が あって空 気 中の水 分 が 多 く

許斐健一 氏15

はう ま 味がより 強 く 感じられるのである︒
一般 的 に︑煎 茶 は 生 葉 を 蒸 して揉みと 乾 燥 を 繰 り 返 す工 程 を 経て︑荒 茶︵乾 燥 まで を 行った 原 料

先 祖 は 、九 州 最 古 の 茶 商 。起 源 は 江 戸 宝 永（1704〜10）年の山産物商で、幕末に茶の専門問屋を開き、八女地方の茶産業に貢献した。

＊ 特認者とは、当該地域に当該地域食品の伝統的・歴史的製法等を一者のみが受け継いでおり、それが関係者等によって明らかにされ、一般財団法人食品産業センターが特に認めた者をいいます。

年度 本 場 の 本 物 認 定 品︵ Ⅰ 種 ︶品質と安全性／自社の安全規定に基づき、製造の各段階で磁石や目視などで異物や金属片の除去を徹底している。

ほいろ香と濃い甘味福岡の焙炉式 八女茶原材料の特徴／八女地方は、筑後川と矢部川に運ばれた肥沃な土壌であり水量も豊富で、栽培されるお茶はコク・甘味が際立っている。
玉露の生産量が日本一の栽培地で収穫された茶葉からつくる荒茶を原料にしている。

八女茶を栽培する筑紫平野南部（八女地方）は、筑後川と矢部川の両河川から運ばれた土砂が交互に堆積した沖積平野で、十分な水量と土壌の肥沃さ、温暖な気温、霧（朝霧や川霧）が発生しやすいという良質な茶の生育に適した気候風土。茶の生産量は全国 6 位であり、とくに玉露では全国 1 位を誇る。また、焙炉に貼る八女手すき和紙は、九州で最も古く 400 年前からつくられている。

特認者
有限会社 このみ園 福岡県八女市本町 126☎0943-24-2020

福 岡 県
名称の由来／当地での茶栽培は鎌倉時代からとされ 800 余年も続いており、その名称は八女だけでなく全国にも知られている。
焙炉材料の八女手すき和紙の産地でもある。

本場の本物 78
79 本場の本物

八女地方は、高級茶と手すき和紙の産地

商品情報
焙炉式玉露 蓬玉80g／焙炉式玉露 許斐園80g／焙炉式
玉露 秀峰80g／焙炉式玉露 里80g／焙炉式煎茶 初音80g焙炉式煎茶 極80g／焙炉式煎茶 誉80g／熟成蔵出し茶 特撰 100g／熟成蔵出し茶 上撰100g
原料には八女産の茶を使い、代々受け継がれてきた合組（ブレンド）や火入れの技術で八女茶の味わいを深め、八女産の炭と和紙を使った伝統の焙炉製法で仕上げた製茶である。

煎茶
玉露

六代目 許斐久吉
有限会社このみ園代表取締役

精選加工で沈（芽茶）と折（葉茶）に選別され焙煎が行われたあとに、それぞれ風をかけながら冷却し、伝統製法にのっとって唐箕（とうみ）にかけて、さらに選別する。風で重いものは落下し、軽いものは飛ばされるので、これによって木枝や細い枝を取り除く。

八女地方は玉露の生産量が日本一という高級茶の里。苦味や渋みをおさえた濃厚な甘味が特色であり、さらに焙炉による風雅な「ほいろ」香がつくことで、歴然とした香りの違いが楽しめる。
写真は藁コモの下の玉露園。
「楷室」と呼ぶ茶の審査場。
「楷」には、模範や手本という意味があり、八女茶の品質がまだ確立していなかった戦前において、茶を売りに来た生産者に助言して品質向上に努めるために作られ名付けられた。

焙炉式 八女茶特徴がココ
焙炉（八女手すき和紙を貼り炭を熱源にした焙煎台）で、熟練の職人が工程の最終段階である焙煎をしている様子。この製法は、もとは幕末期以降に盛んだった輸出用の茶が船舶輸送に耐えられるようにしっかり水分を飛ばした仕上げ茶の必要から生まれたものである。