よりよい生活の実現や持続可能な社会の構築に向けて健康で豊かな食生活を実践しようとする生徒の育成－問題を見極め課題を設定し解決する学習活動を通して－
東京都技術・家庭科研究会
練馬区立中村中学校

主幹教諭

渡邊あづさ

１ 主題設定の理由
私たちは、ものに溢れ、欲しいと願えば日本国内だけではなく世界中のものを手に入れることができる社会の中で生きている。新型コロナウイルス感染症拡大の影響から、飲食店で用いられている食材が家庭に拡充されたり、外食ができなくともデリバリーを活用して家庭で手軽に食べられるようになったりしている。科学技術を用いて食の価値を高めたフードテックが徐々に浸透してきている。このように食生活が便利で豊かになった一方で、食の多様化が進み、生徒が家庭において実際に食品を選択したり、栄養について考えたり、調理したりするな
ど食生活に携わる機会が減っていることにより、学校で学習する栄養や調理、自国の伝統的な食生活等に関する知識や技能が生活の中で活かされ、よりよい食生活を創造していこうとする態度につながりにくい状況がある。
また、かつて家庭の食事は家族団らんや親が子をは何か。
」という選択肢による問いに対して、多く育てる場面の１つでもあったが、共働きや核家族化の生徒が「味」と「栄養のバランス」と回答し、次が進み、個食や孤食が増え、食事の人と人とのつなに「安全 ･ 衛生」と答えた。回答が少なかった選択がりを深める役割が薄れてきている。さらに便利な

肢は、
「食文化」
、「調理の手間」、「後片付け」「見た食生活はフードロス、フードマイレージ等の地球環目」であった。食文化や食事の後片付け等への関心境に影響を及ぼす課題も生み出している。

が低いことが分かった。

そこで本分科会では、よりよい生活や持続可能なまた、４種類の献立の中から「最も栄養のバラ社会の構築に向けて、食生活の問題を見極め、問題ンスがよい食事はどれか。
」の問いに対して、87％を解決するための解決策を構想して、健康で豊かなの生徒が、適切に栄養のバランスがよい食事を選択

よりよい食生活を実践しようとする生徒の育成を目した。食事の栄養のバランスの重要性について理解指し、研究主題を設定した。

し、基礎的な知識を習得している生徒が多いことが２ 生徒の実態分かった。

令和３年４月に台東区、足立区、練馬区 613 人のさらに、「食事に関わって環境に優しい行動はど第 1 学年の生徒を対象とした食に関するアンケート

れか。
」と全てを選択する問いにおいては、「地域ででは、「食事をするときに最も大切にしていること生産されるものを選ぶ」を選ぶ生徒 37％、「旬の食― 113 ―材を選ぶ」は 26％であった。身近にいつでも多くＧｓの視点から、自己の食生活のものが購入できる店舗が多く、生産地が少ない東が健康や自然環境に起因するこ京という生活環境の影響から、地産地消という意識とに気付かせるようにした。

や食生活における季節感に乏しいことが分かった。

②

３

目指す生徒像ストーリー性をもった題材の設定

第１、２学年の各 15 時間を２つの題材で構成〇 よりよい生活や持続可能な社会の構築に向けし、２学年間で４つの題材を設定した。第３学年て、自分や家族の食生活を見つめ、「健康・快適・では、生活の課題と実践を設定してこれからの食安全」や「生活文化の継承・創造」の視点から生活についてのまとめとした。

問題を見極めることができる生徒

この４つの題材は、献立作成や調理の知識や技〇 健康で豊かな食生活を実現するための課題

能を段階的に習得できるように位置付け、食生活を設定し、人とのつながりや自然環境への影響において育成すべき資質・能力をバランスよく育を考慮した具体的な解決策を構想し解決でき成できるように設定した。また、課題設定、献立る生徒

作成、調理実践、評価・改善の学習過程を４回繰

研究仮説り返すことを通して、生徒が家庭生活や社会生活

４

持続可能な社会に向けて、食生活の問題を見極め、の中での課題を、身に付けた資質・能力を活用し課題を設定し解決する学習活動を繰り返すことで、て主体的に解決できるようにした。さらに、食生

健康で豊かなよりよい食生活を実践しようとする生活を家族や地域の視点から見つめ、次題材Ａ家族・徒が育つであろう。

家庭や地域との関わりにつながるようにした。

５

研究の内容

（1）指導計画の工夫①

３年間を見通した指導計画

食生活の学習を、第１学年と第２学年に各 15＜第１フェーズ 健康によい食事＞時間、合計 30 時間で設定した。第１学年では、第 1 時は、食生活の学習 30 時間の入口として

Ａ家族・家庭生活のガイダンスにおける小学校の位置付け、食生活と私たちの健康や安全との関わ既習内容の振り返りや家族・家庭生活の基本的なりや、人とのつながりを生み出す食事の役割、食機能についての理解を基に中学生として食生活生活に関わる問題に気付くようにする。の自立を目指し、大題材の課題を「中学生である第２時～８時は、よりよい食習慣についての課

自分が、健康を維持したり成長したりするために題を設定し、健康によい食事について考える。

は食事をどのように摂ったらよいのか。
」とした。

＜第２フェーズ 中学生の１日の食事＞

第２学年では、家族や地域の人々と協働した家庭中学生に必要な栄養を満たす献立についての生活と関連付けて、大題材の課題を「家族や地域課題を設定し、中学生に必要な栄養を踏まえた献の一員として楽しく豊かな食生活にするために立作成について考える。

はどうすればよいか。
」とし、Ａ家族・家庭生活＜第３フェーズ 健康で豊かな食生活＞

やＢ住生活の学習とつながりをもたせた。

自己から家族へと視野の広がりをもたせ、家族また、30 時間の中では地球規模の問題やＳＤ― 114 ―が健康で豊かな食生活を送るための食品の選択自己から家族へと視野の広がりをもたせ、家族が健康で豊かな食生活を送るための食品の選や調理に関わる課題を設定し、健康で豊かな食生自己から家族へと視野の広がりをもたせ、家択や調理に関わる課題を設定し、健康で豊かな活について考える。
族が健康で豊かな食生活を送るための食品の選食生活について考える。

＜第４フェーズ
地域の食文化＞
択や調理に関わる課題を設定し、健康で豊かな＜第４フェーズ 地域の食文化＞

和食の調理についての課題を設定し、だしの調
食生活について考える。

和食の調理についての課題を設定し、だしの＜第４フェーズ
地域の食文化＞
調理を基に、地域又は季節の食材を生かした和理を基に、地域又は季節の食材を生かした和食の調理を通して、地域の食文化について考える。第

和食の調理についての課題を設定し、だしの食の調理を通して、地域の食文化について考え調理を基に、地域又は季節の食材を生かした和る。第 30 時では、これまでの学習を振り返り、30 時では、これまでの学習を振り返り、更によりよい食生活を送るための新たな課題をもてる

食の調理を通して、地域の食文化について考え更によりよい食生活を送るための新たな課題をる。第30 時では、これまでの学習を振り返り、もてるようにする。

ようにする。
③

問題解決的な学習過程

更によりよい食生活を送るための新たな課題を③
問題解決的な学習過程
各題材においては、資料の提示や既習内容とのもてるようにする。
各題材においては、資料の提示や既習内容とだしを用いた ・班ごとの調理方法を�
汁物や煮物の比較しながらおすす持続調理についてめ献立を考える。
だしを用いた・班ごとの調理方法を理解する。
・和食を日常の食生 �可能実践
汁物や煮物の比較しながらおすす活に取り入れる工 持な
続社
活動
調理についてめ献立を考える。
夫を考える。
可理解する。
和食のよさを ・和食を日常の食生・和食を日常の食生 能会の活に取り入れる工評価
生活に生か活にもっと取り入れな構社築夫を考える。
・し、創造し実 るための工夫を比較�
改善 和食のよさを践しようとす ・和食を日常の食生しながら、自分の食 会の評価
生活に生か活にもっと取り入れる。
生活に生かすための 構・し、創造し実 るための工夫を比較
築方法を考える。
�改善
践しようとすしながら、自分の食(2) 見方・考え方を働かせ質の高い学びを実現するる。
生活に生かすためのための指導の工夫方法を考える。
実践
活動

(2) ①
見方・考え方を働かせ質の高い学びを実現する問題を見極めるための工夫（2）見方・考え方を働かせ質の高い学びを実現すための指導の工夫
各題材の第１時においては、ガイダンスで示るための指導の工夫① した食生活に関わる問題を取り上げ、生徒がそ問題を見極めるための工夫

関連を考えることを通して「見方・考え方」を働①

計画、課題解決に向けた実践活動、実践活動の評

た食生活に関わる問題を取り上げ、生徒がその問③
問題解決的な学習過程の関連を考えることを通して「見方・考え方」
かせながら、生活の課題発見、解決方法の検討と各題材においては、資料の提示や既習内容とを働かせながら、生活の課題発見、解決方法のの関連を考えることを通して「見方・考え方」
検討と計画、課題解決に向けた実践活動、実践
価・改善の一連の問題解決的な学習を展開するよを働かせながら、生活の課題発見、解決方法の活動の評価・改善の一連の問題解決的な学習をうに設定した。
検討と計画、課題解決に向けた実践活動、実践展開するように設定した。
第４フェーズの題材「地域の食文化」では、郷活動の評価・改善の一連の問題解決的な学習を第４フェーズの題材「地域の食文化」では、土料理や地域の食材が少ない東京都の状況から、展開するように設定した。
郷土料理や地域の食材が少ない東京都の状況か海外での和食の評価と自分の食生活を比較する
第４フェーズの題材「地域の食文化」では、ら、海外での和食の評価と自分の食生活を比較ことで問題に気付かせた。題材を通した学習課題
郷土料理や地域の食材が少ない東京都の状況かすることで問題に気付かせた。題材を通した学を「和食をもっと食生活に取り入れるためにはどら、海外での和食の評価と自分の食生活を比較
習課題を「和食をもっと食生活に取り入れるたうしたらよいのか。
」とし、和食の調理に関する問題を見極めるための工夫

各題材の第１時においては、ガイダンスで示の問題を見極め、課題を設定するために以下の各題材の第１時においては、ガイダンスで示しした食生活に関わる問題を取り上げ、生徒がそような手だてを行った。の問題を見極め、課題を設定するために以下の㋐複数の資料を比較して問題を見極め、課題を題を見極め、課題を設定するために以下のようなような手だてを行った。
設定する。
手だてを行った。

㋐複数の資料を比較して問題を見極め、課題を㋑既習の学習と関連付けて問題を見極め、課㋐複数の資料を比較して問題を見極め、課題を設設定する。
題を設定する。
定する。
㋑既習の学習と関連付けて問題を見極め、課㋒自己の生活や社会と関連付けて、課題を設㋑既習の学習と関連付けて問題を見極め、課題を題を設定する。
定する。
設定する。
㋒自己の生活や社会と関連付けて、課題を設㋒自己の生活や社会と関連付けて、課題を設定する。 定する。

することで問題に気付かせた。題材を通した学めにはどうしたらよいのか。
」とし、和食の調課題が設定できるようにした。課題を解決するこ習課題を「和食をもっと食生活に取り入れるたとを通して、地域の食材を感じることが稀薄であ理に関する課題が設定できるようにした。課題
めにはどうしたらよいのか。
」とし、和食の調る生徒が、地域の食文化への理解を深め、自分のを解決することを通して、地域の食材を感じる食生活の改善につなげることができるようにし理に関する課題が設定できるようにした。課題
ことが稀薄である生徒が、地域の食文化への理た。
を解決することを通して、地域の食材を感じる解が深め、自分の食生活の改善につなげることことが稀薄である生徒が、地域の食文化への理ができるようにした。
学習
解が深め、自分の食生活の改善につなげること（例）第４フェーズ② 課題を設定し、解決するための学習活動の工過程②
課 題を設定し、解決するための学習活動の② ア
課題を設定し、解決するための学習活動の工課題設定のための工夫

ねらい
主な学習活動ができるようにした。

課 題 地域の食文化
・海外での和食の評
学習（例）第４フェーズの発についての課
価やユネスコに登過程
ねらい
主な学習活動
見題を設定す録された和食文化課 題 地域の食文化・海外での和食の評る。の資料と自分の日の 発 についての課価やユネスコに登常食を比較し考え
見
題を設定す
録された和食文化
る。
る。の資料と自分の日＜題材を通した学習課題＞
和食をもっと食生活に取り入れるためにはどうしたら常食を比較し考えよいのか。
る。
＜題材を通した学習課題＞
和食の特徴を ・家庭や地域で食べ和食をもっと食生活に取り入れるためにはどうしたら
解 決 調べ、地域のられている和食をよいのか。
方 法 食材を用いた調べ、特徴を発表の 検 和食の特徴を和食の調理方 ・家庭や地域で食べする。
解討決 調べ、地域のられている和食を法を考える。 ・だしの種類を比較し方 法 食材を用いた調べ、特徴を発表て和食に適した調理の 検 和食の調理方する。
を考える。
討法を考える。 ・だしの種類を比較して和食に適した調理を考える。

見方・考え方夫

工夫各題材の第１時においては、食のガイダン
夫﹁生見方・活考え方

アア 課題設定のための工夫
課題設定のための工夫

スで示した食生活に関わる問題である生活習
各題材の第１時においては、食のガイダン
各題材の第１時においては、食のガイダン
慣病や個食・孤食、地球規模の問題等を取り

文﹁化生の活継文承化・の創継造
承�・�
創健造康・
�
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スで示した食生活に関わる問題である生活習スで示した食生活に関わる問題である生活習上げ、「生活の営みに係る見方・考え方」の慣病や個食・孤食、地球規模の問題等を取り視点から自己や家族の食生活を見つめさせる慣病や個食・孤食、地球規模の問題等を取り上げ、「生活の営みに係る見方・考え方」の上げ、「生活の営みに係る見方・考え方」のことで課題を設定できるようにした。
視点から自己や家族の食生活を見つめさせる
イ
課題を解決するための工夫
視点から自己や家族の食生活を見つめさせることで課題を設定できるようにした。

ことで課題を設定できるようにした。
各題材で育成すべき資質・能力を明確にし課題を解決するための工夫
イ て、課題解決を通して主体的・対話的で深い課題を解決するための工夫

イ

各題材で育成すべき資質・能力を明確にし各題材で育成すべき資質・能力を明確にし学びの中で資質・能力を育成することができて、課題解決を通して主体的・対話的で深いて、課題解決を通して主体的・対話的で深いるよう学習活動の充実を図った。
学びの中で資質・能力を育成することができ学びの中で資質・能力を育成することができるよう学習活動の充実を図った。

るよう学習活動の充実を図った。

― 115 ―

uQ*q Q$3~ \ <$>^   q vZl$Wx#[a#NAB;

jfp\- ņŇŵ3Ã@ƪ-ņŇ

㋐ 解決策を検討するためのＩＣＴの活用¬ƹę1,4 ūƈ@ċŶš1ADƓĊEDƼęHƃ&CŶ&C#D0/!, 較したり、自己の生活と関連づけたりして食生活のƇĭČįHğƉ
リモートで、生産者の声や都内で生産さ.ĪƜ!&C źÛ3ņİ.Ƴƣ+&C!,
問題を見極め、学習課題を設定したことによって、-DA1!
れる食材を見たり聞いたりするなどして解Ƽņİ3³ƹHƃĠ> ÍųƎƹHƊÏ!&
生徒が食生活の問題を自分のこととして捉えること&;& Ə9
決方法を検討でき.1A), ņçƼņİ3³ƹHź3.
ができた。課題を「設定させる」のではなく、生徒&.Hşėu
るようにした。ま.!,ĀD.-&ƎƹHƊÏ $が課題を「設定する」といった主体的な学びにつな-őĒ1ƇĭČ
た、調べたことをD3-40 ņçƎƹHƊÏ#D.
げることができた。

įHĖ!

端末上で瞬時に解)&yŏ0Í61*0D.-&A

また、課題解決のために、ICT を活用した対話;& ƎƹƇĭ3&>1CAƇĭČįHİň!&Ô

決方法を共有し、的な学びによって、各自の生活経験による意見交換

よりよい解決方法だけではなく、知りたいことを主体的に調べて解決を検討できるようする姿が見られた。更に、振り返りの設問を工夫しƌŏ0Í61A), ¬ź3ņİũǀ1ADñ

HğƉ-DAƃ|ă'-40 ŒC&.Hyŏ1

1!&にした。

Ə9,Ƈĭ#DÉƃBE&ē1 ÿCƞCr O""y:B;

3Ɗ³HÚÈ!&.1AC ņç/3At¥ĒƲ3ÿCƞC..?1 ƹę たことにより、生徒がどのような見方や考え方で生㋑ 振り返りの設問の工夫活を工夫しようとしているか見取ることができた。
0ƃČ@ŴČ-ņİHÚÈ!A.!,D
3ĔŧĒ1Dƹę3ÿCƞCHÇ1

一単位時間の振り返りとともに、題材のƃ¨D.-&E1AC ņç/!&t¥ĒƲ3ÿCƞC4 ĘĒ3Ő これにより、生徒がどのように食生活を改善しよう最終時における題材の振り返りを大切にし3A1ƼņİHĆ´!A.!,DƋĤHƦö!&/HƋ#D..?1 としているか評価することができた。
/3A0ƃČoŴČH$&3
た。一単位時間の振り返りは、本時の目標#D.-&  

DA0Ɗ³HÚÈ!&を達成したかどうかを評価するとともに、 ƹęHơ!&ÿCƞC-4 Ǝƹ
どのような見方・考え方を働かせたのかが  

HÿCƞC0B ē1ACAƼņİ1,@ 2L)A"'Ć´#D&>3ČţHîŴ-DA1Ú! %GKI F

題材全体を通した振り返りでは、課題の解決をまとめるだけでなく、自分の学びを$( -. A/È!&

振り返りながら、更によりよい食生活に改;)D&>=&$ fjKU

善するための方策を思考できるように工夫) NAwcB;

６  3ƇĭH;.>D'-0 ź3Í6
分かるような設問を工夫した。

した。

  ĒƲHǈ*3ƹę-Ģö! Ƽņİ3

研究の成果 ³ƹHƃĠ> ƎƹHƊÏ!Ƈĭ#DÍųİ¡（1）指導計画の工夫
HűCƞ#.- â-Ƒ0Ƽņİ1Ƴ#
全 30 時間を４つの題材で構成し、食生活の問題
D¿ŕŏ0ŒƐ§6úŹ3ųè1*0C źを見極め、課題を設定し解決する学習活動を繰り返
3ņİ-*),<&.yŏ1Íų # B5<C-JE8    M 3H* +%-. ?7 619):
N -. /;4&0'): /G{1¨CŨ=ñĨ3ƫö1*0)&;& Ŀ ７
すことで、健康で豊かな食生活に関する基礎的な知

今後の課題*ǇÝƲ3ÝƲþÕƈŉHö#Du-4 ¬Şö Ƽ±ƨû Əń.  ¶AC?ǆ¶ Ǉ ・３年間の年間指導計画を作成する上では、各教科識及び技能の習得につながり、自分の生活でつかっćř.3*0CHŔƍ!&C Ƽ1ƳGD¶. -D.Hēċ!,ÉƃBE& とのつながりを確認したり、食に関わる問題では、てみたいという主体的に学習に取り組む意欲の醸成ŗ3Ä¢1Ôì!0BƎƹHƇĭ#D Hにつながった。また、献立作成、食品選択、調理と
Ÿ=.1*0)&

1 回よりも２回、３回と、できることを更新していýŭªŹ0ŗ3Ģť1®, ÕĒ1Ƽ

く姿が見られた。社会の変化に対応しながら課題を

ŦźŪŀ@bp]cKlpU ¼Ň¼ĳš3¼

解決する力を育むことにつながった。

ŃƄĥ3³ƹBņİHƃ*> $D.-ź

³ƹ-4 ŗř@Ÿ ů­ŏ0Íų

社会科や保健体育、総合的な学習の時間の学習内
3ĒƲ3ÍųÒ.3ƳƣH¹)&C0/N
容との関連を図ったりなどカリキュラム・マネジ
jPgidoc_Uen\3ƅĸB3ÚÈ
メントの視点からの工夫を検討する。
HğƉ#D・「主体的に学習に取り組む態度」の評価については、*yŏ1Íų1¨CŨ=óà3Ƌ1*

持続可能な社会の構築に向けて、導入時に食糧自,4 ACAƼņİHÐƘ!A.#Dó
よりよい食生活を実践しようとする態度を醸成す

給率やフードマイレージ、地産地消等の地球規模の´#D&>3÷Ñ3°ƼlTaƶö@

àHƫö#D&>1 ACƧ0þÕÀƷ@るために、より適切な指導場面や評価方法につい3ņİ.3Óā0ƳGC1ī ņİHĆ問題から生活を見つめさせることで自分の生活とのÑá-3Əńš3ÐƘİ¡1*0)&ƋČį1*,tÙ3œƯëƂ-Dて一層の研鑽が必要である。

密接な関わりに気付き、生活を改善するための「我が家の和食レシピ集」作成や家庭での調理等の実践活動につながった。
（2）見方・考え方を働かせ質の高い深い学びを実現するための指導の工夫
各題材においては、統計や新聞等による資料と比― 116 ―