第12回 杉浦賞「食べることは生きること」
食を通して高齢者が高齢者を支えあう生きがいづくり
NPOひまわり会
代表 大石 鈴子
1.背景と目的2003年10月、兵庫県が神戸市と明石市にまたがる、1960年代に開設された明舞団地の再生事業とコミュニティ活性化事業を募集し、これに応募して、空き店舗を利用した団地再生事業の一環としてひまわり会（代表入江一恵〔当時〕）を設立した。当時、設立代
表の入江は、個が尊厳を持ち、最期まで住ケナフの皮でつくったひまわりの看板

み慣れた地域で過ごす北欧の福祉コミュニ
ティを日本でも展開できないかと考え、有志要旨７人を集め、廃業した自転車屋の空き店舗（48㎡）を使って食堂を開始した。なぜ食堂「個の尊厳が保たれ、最期まで住み慣れた地域で暮らすか。
「食べることは生きること」。人は生きることができる福祉コミュニティをつくりたい」。かつて北欧ために食べることが必要で、同時に食べるの福祉コミュニティを見学した思いから設立されたひまわために人が集う。
「食を通した福祉コミュニ

り会は、日本の伝統を重視した食を通した地域のつながりティ」をつくることを栄養士の資格を活かしを理念に、20年間兵庫県の都市郊外ニュータウンで活動てできると考えスタートした。

を続けている。週4日を営業日とした配食サービスと食堂

また、当時訪問した宅老所で提供されて（昼のみ）は、単に食事を提供する場所ではなく、誰かが来いる食事内容に疑問を持ち、「一汁三菜」をてくれる安心感、食卓を囲む家庭的な居場所、そして厨房・基本としたバランスの取れた和食の提供を食堂に入る平均年齢73歳のボランティアにとっての生き行うことにこだわりを持つようにした。食堂

がいづくりの場となっている。活動の対象の多くは高齢者開始と同時に、食堂に足を運べない人もいであるが、エコクッキングやシフォンケーキづくり、もちるという住民の要望をきっかけに、設立翌年つき大会など、子どもや大学生にも食べることの大切さを学ぶ機会となっている。高齢化・老朽化・形骸化と負のイメージが強い都市ニュータウンであるが、ひまわりがあることで安心して最期まで暮らせるコミュニティのモデル地域として、同様の課題を抱える全国のニュータウンの先駆け的存在になっていると考える。

おついたちは赤飯Journal of Sugiura Foundation for Development of Community Care Vol.12 July2023の2004年1月から配食サービスを開始した。

① 配食サービスを通した見守り活動

また塩分、たんぱく質、エネルギー計算も② ふれあい食堂を中心とした体にやさし行い、栄養管理や減塩、また飲み込みや咀い食事の提供と居場所づくり

嚼が困難になっている個々の状態に配慮し③ 日本の伝統を大切にした地域づくりた食事の提供を行うことにした。栄養価をその詳細を説明する。

記載することで糖尿病のある利用者の血糖値が下がり、地域の医師からの評判を得ることもできている。

① 配食サービスを通した見守り活動
住民の要望で始まった配食サービスは、店舗の移転とともに配食数を1日100食体制

設立当初は地元商店の店主や地域の人々に拡大した。配食は平日4日の昼食・夕食での理解を得られにくいことがあったが、病院ある。ひまわり会がある同じ団地内に住んでの待合室やデイサービスの場で、ひまわりいても、外に出ることができない高齢者、精利用者のさりげない話題によって地域のひ神障がい者にバランスの取れた和食を提供

まわりへの信頼度は高まっていった。その後、するだけでなく、配達スタッフが訪問して兵庫県の住宅政策の都合で明石市側に移転お弁当を手渡し、金銭の受領を行うことで、し、設立当初の48㎡から2倍の96㎡のスペー利用者さんのささスが利用でき今日に至っている。

いな状態の変化に

ここで厨房と食堂をつくり、食堂（昼食のも気 づくことが でみ）、配食サービス（昼・夜弁当）、さらに地き、必 要 があれば域交流活動や居場所づくり、情報発信の場管轄の地域包括支として今日に至り、2023年10月に設立から援センターとの連20年を迎えることになる。

携も担っている。

ひまわり会のモットーは、「食を通した福配食サービスは、祉コミュニティ」から「食を通した地域のつ台風や大雨の時もながり」とし、7人の有志で始まった会も現休まず行っている。

在では50人のボランティアが活動するNPO

1997年の阪神淡路団体として活動を継続している。

大震災を経験した私たちは、災害が起きた

お客さまとひまわりを結ぶ風呂敷で配達時にこそ、支援が本当に必要とされることを

2. 活動内容と成果
ひまわり会の活動は、大きく以下の3 つある。

実感した。台風や大雨など外出できない日こそ、誰かに来てほしいと願う利用者さんに寄り添うことを心掛けている。2020年のコロナの感染拡大による外出控え、居宅介護サービスの利用控えを余儀なくされた時も、配食サービスの重要性を再認識する機会となった。配食を通した人との関わりを求め、ひまわりからの配食希望数も増加することとなった。さらに高齢者は突然体調が変化することも多い。そのような緊急の事態であっても、当日キャンセル、配達時間の変更にも配食出発 !!

柔軟に対応することを心掛けている。

第12回 杉浦賞

② ふれあい食堂を中心とした体にやさしい食事の提供と居場所づくり
食堂は11～13時頃を目安にオープンしており、平均50～70人の来客がある。設立当時は理解が得られにくかった商店主も、定期的に食堂を利用するようになっている。食堂の特徴は相席スタイルである。これにより一人でも入りやすく、また、たまたま隣合った客同士が顔見知りとなり、地域の情報交換がなされることも多い。

夕食配達準備提供するメニューは1つに限定しているが、地元の農家や明石の魚を仕入れること気を味わうことは、高齢者に限らず独居世で、季節に応じた地産食材を味わうことが帯の人にとってはかけがえのない居場所とできる。毎週作成する「ひまわり通信」は、1なっている。

週間のメニュー（栄養表付）と最新の社会の③ 日本の伝統を大切にした地域づくり出来事を記載したものである。ひまわり会に一汁三菜を基本とする和食へのこだわり

来る客は通信を読んで、事前にメニューをだけでなく、資源を大切にする日本の伝統も確認して食堂にやってくるため、赤飯、ちら大切にしている。配食サービスで利用する

し寿司、天ぷらといった人気メニューの日はお弁当箱は、風呂敷に包んで提供しており、行列ができ、13時を前に完売することが多々

使い捨て容器をなるべく使用しないようにしある。ひまわりの食事処を定期的に利用すている。環境への配慮として、配食サービ

る理由は、薄味でおいしい（出汁をしっかりスでは電気自動車の利用、野菜の皮などは取る）、安い（1食610円、食材の値上がりに天日に干して佃煮などに、果物皮はジャムなより2回値上げを余儀なくされた）はもちろどに再加工して食べている。また、堆肥とん、孤食を防げるという点にある。みな同じしての活用なども行っている。

メニューのものを、一つのテーブルで食べる

最近は、多世代交流にも環境配慮を試み行為は、家庭そのものである。外食であるた取り組みを行っており、エコクッキングとのに、まるで家族が食卓を囲んでいる雰囲称した太陽熱を利用したピザ焼きを地元住民、近隣の大学生と協働で行っている。毎
年始には、新春餅つき大会を開催し、ご当地雑煮の紹介をするなど、子どもからお年寄りまで料理に親しむ機会を増やしている。
ひまわり会はこれら3つの活動を中心に展開しているが、これまでの20年間で最大の実績は、高齢者が高齢者を支えるという生きがいづくりになっていることである。
ひまわり会の初代代表の入江は73歳で会を設立し、93歳になった今も厨房に立ち続コロナ禍のひまわり 食堂の風景

けている。

Journal of Sugiura Foundation for Development of Community Care Vol.12 July2023

また会で活動するボランティアの平均年齢は73歳、最高齢は99歳である。そして15年以上継続しているボランティアは18人である。
ボランティアに求められることは、「何でもできる」ではなく「できることをやる」である。野菜の下処理が得意な人、喫茶店経営をしていてコーヒーの焙煎が得意な人、洗い物が好きな人、足が弱い人は座ってレジ

コロナ前の食堂の風景打ちをする。またかつて配食サービスを利用していた人が車の運転ならできるとなれば、配食サービスのドライバーになってもらっている。このように個々人の得意なこと、できることを活用すること、活動できる時間帯だけ活動するといった柔軟な体制を取ることが、ボランティアの継続的な活動につながっている。

お日様のエネルギーを利用してゆで卵づくり

新春餅つき大会

そして、ボランティアはひまわり会での活動があることで、「今日行く所がある。今日用事がある」ということになる。高齢ボラン
ティアはつれあいを亡くした独居が多いが、ひまわりでは、社会活動に加わることで脳の活性化に役立ち、フレイル・介護予防につながり、結果的に高齢者が高齢者を支える地域のしくみが生まれているのである。

厨房の朝の風景

3.まとめと展望

欠けた食事などの問題を20年の歩みは必ずしも順風満帆ではない抱えている。これらの世時もあった。ボランティアの中には厨房に立代にとっても、ひまわり会つことができず、病気による長期休暇が必があることで、ここに住要となるなども出てきている。しかしこれまみ続けたいと思える空気

でずっと、「食を通した地域のつながり」をのような存在として、今着実に続けてきたことで、商店主や地域住後も活動範囲を広げてい民とつながる人の輪もどんどん広がっていきたい。

る。私たちはこの先5年、10年と続けていくことができると確信している。

明舞蔡でちらしずしの販売

北欧で見た高齢者が高齢者の残った能力を活用しながら、最期ままた、「食べることは生きること」は、高で住み慣れた地域で過ごせるコミュニティ齢者だけの問題ではない。母子世帯や子育を、ここ明舞団地でも展開できるよう食を通て世代、若い世代も孤食、栄養バランスにして手助けしていきたい。