第 20 回（平成29年度）

ワカメ種苗の優良品種開発および安定的な生産技術の確立
で、三陸の養殖ワカメ産業の生産性向上を目指す

理研食品株式会社代表取締役社長

渡辺博信 氏

今回は「七十七ニュービジネス助成金」受賞企業の中から、理研食品株式会社を訪ねました。当社は昭和39年に、理化学研究所をルーツとする理研ビタミン株式会社の子会社として設立、多賀城市の本社工場を中心に海藻および関連食品の研究開発・製造を行っています。養殖ワカメの優良種苗の開発と生産技術の確立に取り組み、平成29年名取市に新設した生産・研究施設を拠点とし、国内産養殖ワカメの生産性向上を図っています。
当社の渡辺社長に、今日に至るまでの経緯や事業内容等についてお伺いしました。
――七十七ニュービジネス助成金を受賞されたご感想をお願いします。
当社は理科学研究所からスタートしたサイエンス＆テクノロジーをベースに原料開発や商品開発を進めてきました。後追いの技術では、他社との競合に負けてしまいます。常に先行するためには研究をし続けていかなければなりません。しかし、研究を続けていくには、研究費がどうしても必要になります。
助成金をいただいたことで研究の一助となり、役職員一同非常に感謝しています。

海藻の恵みを食卓へ
会社概要――理研食品株式会社の歴史を教えてください。

住所：東京都千代田区神田三崎町二丁目９－18

する理研ビタミン株式会社の子会社として設立しま設

立：昭和39年した。理研ビタミン株式会社の工場が宮城県塩竈市

資 本 金：80百万円にあったため、近隣の多賀城市に工場を設立しまし

事業内容：食品製造業
従業員数：257名
電話：022（365）6446

Ｕ Ｒ Ｌ：http://www.rikenfood.co.jp/

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1964年（昭和39年）に、理化学研究所をルーツとた。当時は天然もののワカメが食べられていましたが、1965年頃から三陸海岸でワカメの養殖が始まりました。天然ワカメだけでなくワカメの養殖も開始されたことから原料が潤沢になったので消費者に安定的な供給が可能になり、これは事業に結び付けることができるとワカメ事業を開始しました。

その後、「海藻サラダ」や「わかめご飯」等多数の商品を開発していきました。もともとワカメを美味しく食べるために開発した「ノンオイル青じそドレッシング」は今やお客様から非常に愛されるロン
グヒット商品になり、取り扱う数量が大きくなった
ため、1991年仙台新港工場をドレッシング等製造工場として新設しました。

本社工場（多賀城）

まず食材であるワカメを塩漬けにする特許を取得し、日本で初めての塩蔵ワカメを開発しました。それまでの一般的なワカメの食べ方は生のワカメを天日干しにするだけのもので乾燥が不十分だとカビの商品ラインナップ発生や変色してしまう等の難点がありました。塩蔵
ワカメは採れたてのワカメに塩を振って塩蔵にする

1965年代のワカメの消費量は約10万トンでしたのでとても鮮度が良く、生ワカメとして親しまれてが、当社の商品をお客様に選んでいただき、ワカメきました。それが「リケンの生わかめ

わかめちゃは日本中で認知され、現在では30万トンまで拡大すん」です。この塩蔵ワカメは10年ほどヒット商品とることができました。そういった意味では、日本のして販売しました。

海藻文化の普及に貢献できたと考えています。

この「わかめちゃん」は、常温での取り扱いであることから、そのうちに消費者から変色や臭いがきつい等のご意見をいただきました。一方でこの頃、ときめき海藻屋――経営理念について教えてください。

採ったワカメを一度海水で湯がいてから塩を振る製理化学研究所の「天然物の有効利用を図る技術と法が確立され、これを「湯通し塩蔵ワカメ」と呼び、商品で、社会に貢献する」という経営理念を継承

現在最も一般的な加工方法になっています。当社でし、「お客様の期待とニーズにあった適正な品質のはこの湯通し塩蔵ワカメの塩分を抜いてカットし、製品を提供することを誓い、健康で豊かな食生活をカール状に乾かした「乾燥カットわかめ」を開発、サポートします。」と掲げています。

業務用で売り出しました。乾燥カットわかめを水で設立から約50年、当社は食卓と海藻を近づける役戻すと10倍以上に膨れるためこれまでのワカメと比割を担ってきました。しかし今、地球温暖化や自然べると馴染みにくく、販売当初は営業担当者が使い環境、人々のライフスタイル等、多くのものが変化方を説明しながら取り扱い量を増やし、徐々に市場しています。海藻の可能性や魅力を伝え、市場に新に浸透させていきました。そして1976年に家庭用の風を吹き込み、人々の認識を変えたいという思いを「ふえるわかめちゃん」を発売し、1981年には「リ込めて、2014年に新ブランド「ときめき海藻屋」をケンのわかめスープ」等自社ブランドを発売、大立ち上げました。今後も海藻をときめかせ、人々をヒットしました。

海藻でときめかせていくために邁進していきます。
七十七ビジネス情報

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の恵みについて興味を持ってほしいと考えています。

食卓に安心を――食の安全に対する取り組みについて教えてください。
ワカメを採種した時期や産地ごとに色や形、厚さ等さまざまな項目を分析・データ化し、商品づくりに反映しています。そして海藻の組み合わせやサイズ、カット方法等、量産化を実現する製造方法を独
自のテクノロジーを駆使しながら、科学的な知見を活かし、商品を開発しています。特に原料や商品の新ブランドロゴ

細菌検査や放射性物質の測定を厳格に実施していて、安全性・信頼性の確保に努めています。安全な――CSR活動について教えてください。

商品をお届けするために、毛髪、体毛の混入防止と東日本大震災で当社も大きな被害を受けました。

してインナーネットのついた作業服、帽子を着用す

本社工場と仙台新港工場の1階部分の生産ラインはることはもちろんですが、工場内へは粘着ローラー水没し、岩手県大船渡市にある工場は火災に巻き込を掛け、エアシャワーを通り、手洗い後にアルコーまれ、全焼しました。しかし、３カ月後には本社工ル消毒を行ってから入室します。製品は重量、賞味場一部の２階以上のラインで生産を再開しました。

期限表示確認、官能検査（風味、色調、食感）、微その後、加工場を新設、翌年にはフル稼働させるこ

生物検査、放射性物質測定（三陸産等）を実施し、とができ、2013年には大船渡の工場も建て直すこと適切な品質であることを確認して出荷しています。

ができました。これも一重に再建に向けて多くの方々からの支援があってこその復旧です。支援への恩返しとして会社全体で地域への貢献活動を始めました。
その活動は、多賀城市内の小学校や近隣市町の小学校で、会社認定のワカメ博士が体験型の出前食育授業を行うというものです。当社の看板商品である
ワカメの生態や加工に活用されている技術について知ってもらうことでワカメを通じて海藻、そして地球工場での作業の様子

また品質管理体制の取り組みとして品質マネ
ジ メ ン ト シ ス テ ム に 関 す る 国 際 規 格「ISO9001」と 環 境 マ ネ ジ メ ン ト シ ス テ ム に 関 す る 国 際規格「ISO14001」の認証を取得しており、環境にも配慮しています。より安全で、より美味しく、より手軽な商品を多くの方々に楽しんでいただくため、これからも日々の研究開発に取り組んでいきます。
食育授業の様子

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三陸養殖ワカメの現状――ワカメの養殖について教えてください。

切った種糸を一定間隔で親縄に挟み込む方法で多少手間はかかりますが、種糸を無駄なく使用でき密度

ワカメ養殖ではまず、人工的に種糸にワカメの胞も調整可能という利点があります。しかし挟み込む子を着生させる採苗、ワカメの幼芽を2～3センチま感覚が狭いと生長が悪く、広いと親縄を有効に活用で生育する育苗、そして本養殖、収穫を行っていきできません。ワカメの本養殖において重要になるのます。

が、親縄上の着生密度の調整です。着生密度の調整

海水温が10℃を越える６月頃からワカメのメカブは一般に「間引き」と言われていて、ワカメの生長は胞子を放出します。14℃を越えると確実に胞子をを促し、長さと品質が均一なワカメに整えることが放出するので、14℃から20℃にした海水のタンクにできます。

入れます。放出を確認し、そこに種糸を入水すると胞子は30分程度で着生します。そして、粘液や汚れそして、ワカメの生長を確認しながら収穫作業を行っていきます。のない別の新鮮な海水が入った水槽に移します。三陸地方では採苗が完了した種糸を海中に垂下して育苗管理に入ります。
採苗が完了した種糸を外海環境に慣らすため、沖に出して仮養殖をします。海中での育苗では種糸を沈めた水深を調節し、管理します。夏場であってもワカメの幼芽が肉眼で見えた場合は、さらに海に沈めて水温を下げ芽が落ちるのを防ぎます。冬に近づき水温が下がり、本養殖する頃には水深を約２メートル前後にして、種苗の生長の促進を図りながら選別を行います。
ワカメの幼芽――養殖ワカメ事業の現状について教えてください。
三陸のワカメの生産量は全国の約７割ほど占めていました。しかし、生産量は東日本大震災で減少し2016年でも数量は震災前の８割に留まっています。
三陸の漁業家の高齢化による人手不足も現実問題として表面化しています。ワカメの養殖は、近年の地球温暖化による海水温の上昇や海水の栄養度の低下、さらに台風等の直撃によって種苗が流され安定海での作業の様子的な生産ができない等の問題もあります。安定的な幼芽が種糸上に２～３センチ以上の大きさになる

ますますワカメ養殖から漁業家が離れていきます。と本養殖に入ります。本養殖には、巻き込み法と挟しかし、全国的には食品の安心や安全、健康志向かみ込み法があります。巻き込み法は、親縄に種糸をら国内産のワカメの需要は高まっており、需要に対巻き付け、要所を細糸で縛るだけなので作業は比較して供給が間に合わなくなっています。

生産ができないとなると、漁業家の収入も減少し、楽になります。しかし、ワカメの密度の調整が難し養殖を増やしたいが作業が短期間に集中してしまくなります。挟み込み法は、２～５センチの長さにい対応しきれない、生長良好な品種・系統がないこ七十七ビジネス情報2018年春季号（No.81）2018.4.16

17との他、種苗生産技術が未発達等の現状を打破するです。受精から発芽までの生育で、水温や栄養条件ために、当社では優良系統の開発のための工場であ等はこれまで数値化されてきませんでした。それをる「ゆりあげファクトリー」の新設を行いました。

共同研究により、水温・光等の生育環境のパラメー

ここで優良系統の種苗を生育しその種苗を漁業家にタに応じた生長状態を測定しワカメの種苗生産の最販売することで、不安定だった種苗の生育の問題が適な条件を解明しました。そしてその条件下におい解決します。漁業家に安心して養殖を続けてもらて種苗の発芽率100パーセントを実現しました。

い、そこで収穫されたワカメを当社が購入することによって漁業家への支援、そしてワカメの生産性向上に繋がると考えています。

ゆりあげファクトリー

――ゆりあげファクトリーについて教えてください。
ワカメの優良系統の研究開発やワカメの加工及び海藻の基礎研究拠点として、2017年に名取市の閖上地区にゆりあげファクトリーを新設しました。名取
市は水産業協同利用施設復興整備事業を行っており、閖上地区の復興と地域産業の活性化を目的とした事業を行っていました。当社の目的とも合致した種苗生産装置ので、閖上に工場を新設することにしました。敷地面積は2,000平方メートル、建屋面積は522平方メー

種苗生産技術によって優良品種を選抜しますが、トルです。設備内容としては、「種苗生産設備」やその種苗が本当に差があるのかを確認する必要があ

世界初の海中を再現できる水槽「CFCS水槽」の他、ります。そこで、海中の環境を再現できる世界で初紫外線滅菌装置やワカメ以外の海藻の基礎研究に使めての水槽を開発しました。開発期間は２年で、こ用するための基礎研究パイロットプラントがありの水槽をCFCS（浮遊回転式養殖装置）と名付けまます。

した。特徴としては、ワカメの生育に必要な海の流速を付与しており、藻体が絡まないよう、水槽の中央を円錐構造にしてその下から空気を送っています。また鳴門や三陸のワカメを同じ環境で生育する

ゆりあげファクトリー

種苗生産の技術は、大手電機メーカーと共同研究により開発しました。現状ワカメの発芽率は不安定

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CFCS水槽ことによってそれぞれの特長をデータ化することがしてではなく他の食べ方を普及することで、東南アできます。研究中は大きいサイズと小さいサイズのジアと同じぐらい消費が拡大すると思います。

水槽合わせて30台ほど稼働させ、研究に励んでいま

またワカメの他にも日本人が古くから親しんでいした。種苗を掛け合わせ２代目の種苗はどういう形る海藻がいくつかありますが、ワカメ同様、科学的態が維持されていて、それが３代目種苗、４代目種に検証されていません。当社ではそういった海藻も苗とどう続いていくのか検証しなければどれが優良手懸けていきたいと考えています。ここ３年は沖縄品種か特定できないからです。研究を重ね、最終的産のもずくの商品開発を行っています。海外の海藻にワカメ種苗の遺伝的要因と環境的要因で区別がでにも目を向けていて、ヨーロッパから南米に生息しきて高い生長率を示す個体や、早生や晩生の特性をている海藻の調査も行っています。世界の海藻を一持った個体を選抜できるようになりました。

旦当社で加工して日本、そして世界の食卓に並べたいと考えています。

プロダクトアウト、ただし――新規事業を立ち上げる方へメッセージをお願いいたします。
当社は食品製造業ですので、比較的自分たちが作りたいものを作ることができます。しかし、ただ自分たちが作りたいものを作ってもそこにマーケット早生種苗と晩生種苗の併用による二期作が存在しなければ売れません。消費者が求めている研究により高生長や早生、晩生の特性をもった優の求めるものと自分たちが作りたいもののバランス良種苗を開発し、種苗の使い分けが可能になると予ものが自分たちの商品に該当するか見極め、消費者を調整していくことが大切だと考えます。

想されましたので、実証実験を行い、早生・晩生ともに通常種苗を上回る収穫量と複数回養殖に成功しました。この実証実験から作業時期の分散や収穫量の増大も見込まれるようになりました。これまでの養殖ワカメの生産では１年に一度（２月～４月）の収穫が限界でしたが、当社で早生と晩生を特定した種苗を併用することで二期作が可能になり、これまで１年に一度だけの生産が二度（12月～１月、３月～４月）できるようになると期待しています。

明日の食文化を創造――今後の事業展開について教えてください
韓国では日本の２倍ほどワカメが食されています。そもそもワカメスープは韓国発祥で、出産後に渡辺社長長時間にわたりありがとうございました。御社の今後ますますの御発展をお祈り申し上げます。
（30．１．17取材）

はワカメを食べると良いとの言い伝えがあります。
近年、東南アジアでは海苔のブームもきています。
味付け海苔がスナック菓子のように加工されていて、消費者が好んで購入しています。海藻類が親しまれて食べられているということです。極端かもしれませんが、日本でも海藻をサラダやみそ汁の具と七十七ビジネス情報2018年春季号（No.81）2018.4.16

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