平成29年度ＦＭＡセミナーのご案内（ダイジェスト版）

公益社団法人 全国食肉学校〒３７０－１１０３ 群馬県佐波郡玉村町樋越１７９４

平成２９年度のＦＭＡセミナーを計画致しましたので、社員（職員）の方のスキルアップにご活用下さい。

ＴＥＬ：０２７０－６５－２５７１ ＦＡＸ：０２７０－６５－９２７４

1．基礎、公開授業、応用、技能検定受験準備、資格取得、学生寮宿泊型研修コースと幅広いラインナップとなっておりますので、関係部門や経験年数に応じてお選び下さい。

ホームページ／http://www.fma.ac.jp

Ｅｍａiｌ／fma@fma.ac.jp

2．各セミナーの詳細は、本校ホームページ「セミナー・研修会」のバナーからご覧下さい。
3．受講料には、Ｆ１「新人社員研修」を除き、宿泊費は含まれておりません。
4．日程・受講料・担当講師・内容等が一部変更になる場合もありますのでご了承下さい。

Ａ．基礎コース№

セミナー名称日 数

開催日時

受講料（円）

定員（人）

Ａ-１

食肉加工品の基礎知識半日セミナー

半日

６／６（火）９：００～１２：００

16,20015「食肉加工品の基礎知識を半日で学びます」

カリキュラム概要
講義： 食肉製品の分類、各種製品製造工程、規格基準・ＪＡＳ規格、食肉製品の需給、原価計算、世界の食肉製品（税込み）

講師：本校専任講師 【東京都内】
Ａ-２

食肉の基礎知識半日セミナー

半日

６／６（火）１３：００～１７：００「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」

16,20015

講義： 食肉の流通、牛・豚のと畜工程、牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、枝肉取引規格、食肉の科学、食肉の栄養、海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要（税込み）

品質・衛生管理、５Ｓと異物混入対策、食品安全マネージメントシステム
講師：本校専任講師 【東京都内】
Ａ-３

食肉の原価計算基礎から応用セミナー

１日

６／７（水）９：００～１７：００「知ってますか？原価計算のしくみ

27,00020（税込み）

講義： 原価認識の重要性：商品形態の変化と商品特性、原価意識の留意点、原価構成要素
演習： 部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、粗利益・値入・売価計算、肉の原価はこんなに簡単！」「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント

講師：本校専任講師 【東京都内】
Ａ-４

食肉基礎セミナーⅠ≪牛肉編≫

３日間「牛肉に触れて理解度アップ！

８／２１（月）９：００～８／２３（水）１５：００

81,00030（税込み）

実習： もも部位の小割・すじひき（1部位／人）、調理品づくり

３日間でわかる牛肉の基本」

講義： 食肉流通概論、海外の畜産情勢、品質・衛生管理、原価計算

講師：本校専任講師
Ａ-５

枝肉・部分肉規格、部位別特徴

食肉基礎セミナーⅡ≪豚肉編≫

３日間「豚肉に触れて理解度アップ！

８／２８（月）９：００～８／３０（水）１５：００

64,80030（税込み）

デモ： 豚枝肉脱骨～整形、小割～精肉商品づくり
実習： 豚枝肉脱骨～整形（半丸／人）、調理品づくり

３日間でわかる豚肉の基本」

講義： 食肉流通概論、海外の畜産情勢、品質・衛生管理、原価計算

講師：本校専任講師
Ａ-６

デモ： 牛枝肉脱骨～整形、小割～精肉商品づくり

枝肉・部分肉規格、部位別特徴

食肉基礎セミナーⅢ≪加工品編≫

３日間「３日間で学ぶハム・ソーセージ・ベーコンの基本技術と基礎知識」

９／４（月）９：００～９／６（水）１５：００

75,60020（税込み）実習： 加工用豚肉の原料処理～塩漬（湿塩法・乾塩法）～加熱～包装～試食検討
製造製品：ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類※製造製品はお持ち帰りいただけます。

講師：本校専任講師
Ａ-７

講義： 食肉加工品概論、加工品製造の基礎知識

食肉基礎セミナーⅣ≪内臓肉編≫

２日間「原料整形・小割から商品化まで１０／４（水）９：００～１０／５（木）１４：００

48,60020（税込み）デモ： 牛・豚内臓商品づくり
実習： 牛・豚内臓商品づくり、調理メニュー提案技法、試食“赤物”“白物”全ての商品づくりのポイント」

講義： 内臓流通、内臓規格

講師：外部講師※製造製品はお持ち帰りいただけます。

Ａ-８

食肉基礎セミナーⅤ≪牛豚規格部分肉編≫

新規「国産規格と輸入規格について

２日間

１０／１６（月）９：００
１０／１７（火）１５：３０

59,40020（税込み）豚枝肉脱骨～整形、国産規格と輸入規格（アメリカを中心に）名称と位置関係の短期速習」

国産牛肉と輸入牛肉、国産豚肉と輸入豚肉の試食

講師：本校専任講師

講義： 牛部分肉、豚部分肉の規格について

Ａ-９

食肉基礎セミナーⅥ≪ミートデリカ・調理編≫

新規「精肉販促の調理提案もこれで解決！食肉惣菜・調理の基礎を学び、作って食べて開発のヒント探し」
講師：本校専任講師

演習： 牛枝肉脱骨～整形、国産規格と輸入規格（オーストラリアを中心に）

３日間

１０／１８（水）10：3０～
１０／２０（金）１５：００

64,800（税込み）15

デモ： 肉の火入れ方法、野菜・魚介との組合せ
実習： ひき肉を利用した惣菜調理、ブロックの調理、煮込み料理、揚げ物、サラダ、弁当、惣菜パン
講義： 食肉調理の基礎知識

Ｂ．公開授業コース№Ｂ-１

セミナー名称

豚部分肉加工技術者研修

日 数

開催日時

１４日間

「本校総合養成科カリキュラムを『公開授業』とし、豚枝肉処理の「イロハ」からを体系的に学びます。

受講料（円）

定員（人）５／５（金）１４：００～

151,200

5

５／７（日）、５／１４（日）は休日（税込み）

カリキュラム内容
講義： 食肉流通概論、自己向上、解剖学（骨学・筋学）、取引規格、原価計数管理、関連法規、品質・衛生管理
実習： 豚枝肉脱骨～整形～小割・すじひき、カッティングテスト・発表会

５／２０（土）１４：３０

初級から中級レベルの豚カット技術と専門知識を習得します」
講師：本校専任講師・外部講師
Ｂ-２※学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。

牛部分肉加工技術者研修

４日間「本校総合養成科カリキュラムを『公開授業』とし、９／１１（月）９：００～
９／１４（木）１６：３０

97,2005

講義： 解剖学（骨学・筋学）、取引規格、原価計算、関連法規、（税込み）

品質・衛生管理

牛枝肉処理から牛精肉までの基本を体系的に学びます。

実習： 牛枝肉脱骨～整形～小割・すじひき～精肉

初級レベルの牛カット・小割・筋引き技術の基礎を体得します」
講師：本校専任講師※学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。

Ｃ．応用コース№Ｃ-１

セミナー名称

加工品製造技術セミナー

日 数

開催日時

４日間

１０／３（火）９：００～「加熱食肉製品の原料処理、カッターを使用した

１０／６（金）１３：３０

受講料（円）

定員（人）81,00020（税込み）カリキュラム内容
デモ： ハム・ソーセージ・ベーコン類の原料処理から製品まで
実習： 原料処理、塩せき、グループ別カッター操作、ミキサー操作、充填、スモークハウス操作、包装エマルジョン作成、スモークハウス操作等

製造製品：ハム類、ソーセージ類、ベーコン類、その他全工程を各人が実習を通して体得します」※製造製品はお持ち帰りいただけます。

講師：本校専任講師
Ｃ-２

講義： 食肉加工品概論・製造法、品質・衛生管理、原価計算

食肉マイスターセミナー

４日間「ドイツ人食肉マイスターによる原料仕分けから製造・提供方法まで

H３０．２／６（火）１０：３０～２／９（金）１３：００

108,000

20

デモ： 原料処理、原料仕分け方法、原料計量・調整、塩漬（税込み）

製品製造（ハム・ベーコン類等）、製品の盛付、試食実演と講義及び試食を通して学べます」

講義： 原料仕分けの考え方、レシピ解説、ドイツの加工品消費、世界の加工品トレンド

ー 昨年を初回としてシリーズで開催中です。 ー※製造製品はお持ち帰りいただけます。

講師：ドイツ人食肉マイスター☆内容は都合により変更になる場合があります。

Ｄ．技能検定受験準備コース№

セミナー名称Ｄ-１

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受験準備研修会

2級「技能検定受験（級別）予定者を対象に、作業試験を中心として包装作業、整形作業及びピックル調整作業（1級のみ）それぞれの

D-２
1級

日 数
２級 1日

開催日時
２級 H３０．１／１１（木）９：００～１８：００

１級 1日 １級 Ｈ３０．１／１２（金）デモンストレーションと各2回の実習を行います」

９：００～１８：３０

受講料（円）

定員（人）

２級 ２３，７６０20（税込み）１級 ２５，９２０

カリキュラム内容
デモ： 包装作業、整形作業

講義：要素試験概要説明

実習： 包装作業２回、整形作業２回
20（税込み）デモ： 包装作業、整形作業、ピックル調整作業
実習： 包装作業２回、整形作業２回、ピックル調整作業２回

講師：本校専任講師

講義： 要素試験概要説明

Ｅ．資格取得コース№
Ｅ-１

セミナー名称

食肉販売技術管理士技能講習会

日 数

開催日時

受講料（円）

定員（人）

９日間

H３０．１／１７（水）８：３０～189,000（税込み）5「精肉商品づくりから食肉調理まで、食肉販売に関する知識・技術を集約して１／２１（日）は休日部分受講の場合は学習できます」 ー店舗販売従事者の方はもちろん、精肉部門リーダー・

１／２６（金）１６：３０

講義１日10,800

店舗管理者を目指す方に最適ですー【試験日１／２７（土）】カリキュラム内容
実習： 豚精肉、国産牛精肉、輸入牛精肉、惣菜・調理
講義： 食肉流通概論、食肉販売関連法規、原価・値入計算、食肉基礎知識
品質・衛生管理、接客販売、調理・栄養※講義４日間、実習５日間の計９日間、ただし、ご希望部分のみの受講も可能です。

実技１日21,600～32,400

講師：本校専任講師

Ｆ．学生寮宿泊型研修コース（本校の学生寮に宿泊し、講義・実習や団体行動・清掃等、食肉業界人としての基本を学びます。）№Ｆ-１

セミナー名称

新人社員研修「『業界の第一歩』に基本を体得」
食肉生産・流通・販売に関する基礎知識の習得と社会人としての基本的なルールを寮生活を通じて育成

日 数

開催日時

受講料（円）

定員（人）

４泊５日

Ｈ３０．３／１２（月）１０：００～

108,00020

３／１６（金）１５：００（税込み）（宿泊費及び期間中の食費を含みます）

カリキュラム内容
講義： 社会人としての行動、食肉の基礎知識、取引規格、品質衛生、食肉流通概論、原価計算、関連法規
デモ： 食肉処理技法（牛・豚枝肉・部分肉・精肉）
実習： 豚枝肉脱骨～整形、精肉商品づくり

講師：本校専任講師・外部講師

公益社団法人 全国食肉学校