リーガロイヤルホテル×ユニコーン

両者の共同開発による最強の集宴会の人員・調理・購買原価管理システムとは1935 年の開業以来、国内はもちろん海外でもその名を知られるリーガロイヤルホテル。
集宴会場だけでも、大小合わせて 56 カ所も備える巨大ホテルの宴会管理システムを支えているのが、㈱ユニコーンの宴集会システム「BV Manager」だ。

「BV Manager」だ。

「今回のシステム導入は、現場サイドからの要望が発端でした」と語るのは IT システム部副部長の岡山雅保氏。
「調理部門においてシステム化以前は、各レストランの料理長含めスタッフが使っていたのは Excel くらいでした。各レストランのレシピは手書き、しかも個人で管理されているケースも多かったため、データの共有がまったく行われず、ホテルの資産としてコロナ後のホテル運営の効率化にはデータの共有と連携が不可欠と語る
リーガロイヤルホテル（大阪） 副総支配人
大阪営業部長中村知英氏

残らないこともありました。フェアやプラン立案の際には総料理長あてにメニュー依頼書がメールで届きます。システム上でメニューを作成・登録することで内容が依コロナ禍もシステム導入の後押しとなった阪に賓客を迎えるためのホテルを」との営業活動が縮小を余儀なくされ、その後長の中村知英氏。
「コロナ禍でホテルの大阪政財界からの要望により前身の「新の人員の確保が追いつかず、より効率的最大で 2,000 人を収容できる集宴会場を56カ所も備え、毎日、企業や経済団体のパーな運営が求められたことも大きかったと思います」（中村氏）。

そこで、新たに同ホテルの宴席情報の共有と一元管理を実現するために選ばれたのが「BV Manager」となるわけだが、ティー、記者会見などが開かれている。

その経緯について中村氏は「先に営業ならない同ホテルの集宴会における情報『BV Sales』は、営業の数字の進捗や、するために導入されたのが、ユニコーンの外出先からスマートフォンを通じて入力・こうした膨大な案件を処理しなければ共有と管理を行い、業務を効率よく運営

14—2023.7.21 —報を二重入力する手間がかかっていましたが、基幹システムに『BV Manager』を導入することによって、データを連携・連動することができました」と当時を振り返る。「営業が受注した案件の打ち合わせ内容が調理の部門、さらに購買の部門でも確認ができる。こうした情報がつながっているということが最も重要です。ユニコーンは多くのホテルでの導入実績があり、様々な要望に丁寧に応えてくれるの「BV Manager」を中心に、人員管理から調理システム、購買システムまでを連携した新システムを共同開発

また、業務の効率化という観点では、

るリーガロイヤルホテルは、1935 年に「大を支えてきた。

携していなかったため、受発注や変更情いかというところからスタートしました」。

名門シティホテルの草分けとして知られて大阪のみならず、日本のホスピタリティでした。ただ、当初は基幹システムと連も大きかったと思います」（中村氏）。と語るのは、副総支配人 兼 大阪営業部

大阪ホテル」が誕生以来、88 年にわたっケーションで、担当者からの評判も上々頼者や関係スタッフにすぐにわかるようにできれば、効率化を実現できるのではな

求めたのは情報の共有と運営の効率化確認できるなど多くの利点を備えたアプリ「BV Manager」の導入によって、データの共有・連携を実現した同ホテルは更に次のステップへと踏み出す。

「ユニコーンの製品でほかにも導入済みだった『BV Draft』で作成した会場の配置図面も「BV Manager」上で共有できることから、集宴会に関わるすべてのデータを共有・連携させることができで導入した『BV Sales』がきっかけでした。

るのではと考え、「BV Manager」を中行動計画など案件データの蓄積などを、には購買システム（Unicc）を包括した心に、調理システムから人員管理、さらシステムをユニコーンと共同開発していこうということになりました」と岡山氏は新リーガロイヤルホテル（大阪）から待望

両者の共同開発は、バーのボトル管理運用してみてトラブルや不具合は発生たな取り組みについて説明する。の運用開始となった。

システム開発に続いて 2 度目となる。現しなかったか？と尋ねたところ、岡山氏の酒類をこのシステムで管理している。こありませんでした。むしろ初めて『BVの事態が生じても、仕入れや管理などにテムから移行するデータの量があまりにも「今回の共同開発にあたっては、現場また、担当者としてこだわった機能に在 3 万 4000 本にも及ぶ同ホテルのバーのシステムにより、バーの責任者に不測支障をきたすことなく営業できるそうだ。

が使いやすいものをつくるため、まず現は「特に大きな問題点やクレームなどはManager』を導入したときの方が前シス多すぎて混乱したくらいです」と笑う。

ついては、「レストランシステムや宿泊シ場の主要メンバーを集めて検討チームをステムから料飲データや朝食券情報をでプロジェクトを進めていきました。そこ

ウェアロボット）を通じて取り込む機能や、立ち上げ、問題点をあぶり出していく形で第一に上がったのが、人員管理、調理管理でも宴席名、人数、発注数といっRPA（ 特 定の作 業を自動 化するソフトQR コードによる棚卸など、多部門にまたと語る。
「もちろん、これが完成形といううことでした。さらに、購買システムまでにやり取りを続けていて、あれをしてほし連携範囲を広げることで、確認の手間を省くことができ、各自がそれぞれの作業に専念することができるので、それを大前提としてシステムを構築してほしいとお願いしました」（岡山氏）。

こうした要件定義を半年～ 1 年ほど積み重ねて、デモ版を作成。そこからさらに半年ほどかけて実証を行い、微調整とブラッシュアップを重ねて 2022 年 5 月、株式会社ロイヤルホテル IT システム部副部長

がる業務を効率化できるようにしました」

た情報を二重入力しているということで、これをリアルタイムで連携できないかといデータの連携による効率化をホテル運営全体に広げられたらと語る

岡山雅保氏

ことではなく、ユニコーンの担当者とは常ことで、自動的に配置まで行う機能を追い、こうできないかなどの要望を都度伝タはファイルサーバ経由で誰でも確認すえています」と日々ブラッシュアップを重ねているという。

ユニコーンとの共同開発
第 2 フェーズへ加して、出来上がった人員の割り振りデーることができるようにしたいと考えています。現在のところ、デモ版として、返信に対してシフトだけを取り込んで、人員の氏名はドラッグ＆ドロップで当てはめていくところまでは進んでいます」と岡山氏は現状を説明してくれた。「さらに、調理シ現在のところ。ユニコーンとの共同開ステムで現場から要望があがっているのは現在、大阪はもちろん、広島、京都冷蔵・冷凍庫内温度や調理工程での中発は第 1 フェーズが終了。このシステムで稼働中だ。まだ第 1 フェーズを終了した時点だが、業務改善効果については、が HACCP 対応です。どこのホテルでも心温度管理などの帳票作成等に苦労しているところが多いかと思いますので、これ同社が検証している業務効率化委員会を省力化できれば、更に劇的な業務効数がひと月 163 時間という驚異的な短縮（岡山氏）。

での報告において、大阪での削減時間を実現している。

引き続き第 2 フェーズに入って、今後率化を実現できると思っています」

これについては、中村氏も「HACCP対応については、かなりハードルが高い

新たに導入したい機能や展開について尋とは思いますが、ユニコーンはユーザールで行っている SV（サービスボランティ

可能な限り最適なソリューションへと導い

ねると、「人員管理に関しては、当ホテア）という、他部署に所属する人員が現の要望を本当に丁寧にヒアリングして、てくれるので、共同開発社として、ユニコー場の宴会をヘルプするという制度がある

ンとスクラムを組んで、更なる開発に取り対して何日に何人派遣してくださいとメーす。

システムから自動で送信し、それに対しコーンのコラボによる第 2 幕が、どのようのですが、現在はその手配を各部署にルで行っています。その作業を人員管理て各部署が人数と人員の名前を返信する組んでいきたいと思います」と意欲を示

この後、リーガロイヤルホテルとユニな展開を見せるのか続報が待ち遠しい。
—2023.7.21 —15