第14回

地場産物を活かした我が校の自慢料理

全国学校 給 食
甲子園

開 催日

2 019年12月7日
（土）
、8日
（日）

会

女子栄 養大学（ 駒込キャンパス）場

JPタワーホール＆カンファレンス（ホール１）

主催

特定非営利活動法人21世紀構想研究会

後援

文部科学省、農林水産省、学校法人香川栄養学園、公益社団法人全国学校栄養士協議会、公益社団法人日本医師会、一般財団法人教職員生涯福祉財団、公益 社団法人学校給食物資開発流通 研究協会、
一般社団法人大日本水産会、公益 社団法人日本給食サービス協会

公益 社団法人学校給食物資開発流通 研究協会、
一般社団法人大日本水産会

静岡県浜松市立庄内小学校

「第14回全国学校給食甲子園」
は協賛各社・団体のあたたかいご声援によって開催されています。

第14回
全国学校給食甲子園

主催者挨拶

地場産物を活かした我が校の自慢料理
全国学校給食甲子園
実行委員長

銭谷 眞美

があり、4 次にわたる予選を経て選ばれた6ブロックの代表12 校・施設が決勝戦の出場の選定を受け長のためには、「知育」「徳育」「体育」とともに
「食育」

ました。

が大切です。全国学校給食甲子園大会は、食育の

私たちは、本大会が、学校給食の献立内容の工重要な役割を担う学校給食の充実を図り、多くの夫や地場産物の活かし方、調理技術や衛生管理の方々に学校給食への理解を深めていただきたいと改善向上につながり、栄養教諭・学校栄養職員との思いから、2005 年の食育基本法の制定、栄養調理員のチームワークや士気の向上そして、より美教諭制度の創設を受け、2006 年から始まりました。

味しい学校給食の実現にいささかでも貢献できれ本大会は、学校給食で提供されている献立内容

ばと願っております。皆様には「第14 回全国学校はもとより、郷土を代表する地場産物の活かし方

給食甲子園－地場産物を活かした我が校の自慢料を競いながら食育を啓発することを目的としており理－」への一層のご理解、ご支援をお願いいたします。今年は全国から1447の 学校・施設の応募

ます。

5

主催者挨拶

6

第 14 回大会概要

は、今年14 回を迎えこれまで延べ応募数は、2 万8

第 14 回大会審査委員からのコメント

5363 件となりました。このように多くの栄養教諭・本大会が給食に携わる栄養教諭・学校栄養職員、

9

第 14 回大会審査経過

学校栄養職員の先生方から応募をいただいたこと

調理員の皆さまの励みとなり、子どもたちや父母、に改めて感動を覚えております。

学校の教職員全体に生きがいや活力を与える大会

10

第 14 回大会第 1 ～ 4 次選定通過校・施設紹介

12

第 14 回大会決勝進出校・施設紹介

18

第 1 ～ 13 回大会決勝進出校・施設紹介

主催団体の特定非営利活動法人 21 世紀構想研究会の紹介

22

第 1 ～ 13 回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介

26

主催者・21 世紀構想研究会の活動報告

29

大村智・小原道城先生からの学校給食応援メッセージ41

応募献立のデータベースの活用

発行日
発

行

2006 年に始まった全国学 校 給 食甲子園大会

特定非営利活動法人
21 世紀構想研究会
理事長

馬場 錬成

護者、生産者、教育関係者ら多くの人々の理解と支援を受けていることに感銘を受けています。

この大会は、1997年に日本の将来を考える討にしたいと考えております。そして育ち盛りの児童・論の場として創設した特定非営利活動法人 21世紀

生徒の健全な食生活を考えながら、多くの方々に

構想研究会が、子どもたちの健康と成長を願って学校給食の重要な役割を知っていただく機会にし創設したものです。学校給食を多くの人々に正しくたいと思います。より多くの成果をあげて食育推進

理解してもらいたいという願いと、児童・生徒の成の一助にしたいと考えておりますので、皆さまのいっ長と健康を願うために行っているものです。学校給

そうのご理解、ご支援をお願いいたします。

食は食育の中心に位置するものであり、同時に保主催団体の特定非営利活動法人21世紀構想研究会の紹介
知的基盤の強固な研究現場と産業振興の技術革新を実現

研究会は、2001年 6 月に東京都から特定非営利活動法人とし、真の科学技術創造立国、知的財産立国を確立するため、して認められ、その後も社会貢献を目指して活動を続けてい

適宜、研究テーマを掲げて討論する場として、1997 年 9 月

ます。近く認定 NPO 法人を申請してさらに充実した組織にす

26 日、21 世紀構想研究会はスタートしました。

る方針です。

研究会の会員は現在約 100 名。主として中小・ベンチャー

研究会には、「生命科学」「知的財産」「食育」の各委員会

企業、行政官庁、大学、マスコミの 4 極から参加し、毎回、があります。知財委員会は、中国の科学技術研究と知財戦略

活発な議論を展開しております。

の急進的な進展動向を分析して日本のあり方を研究していま研究会で得られた成果を社会に訴えて啓発をはかりながす。生命科学委員会もゲノム編集など直近の研究動向などを

第 14 回全国学校給食甲子園実行委員会

ら、国の政策にも結びつくように活動するという目的も、回分析する委員会です。食育委員会は、学校給食を中心に食育を追うにしたがって明確となり会員は政府審議会のパブリッの向上と地産地消の奨励を目的とした活動を展開し全国学校〒 106-0031

クコメントなどでも積極的に発言・提言しています。

給食甲子園大会を開催しております。

2019 年 12 月７日〈全国学校給食甲子園事務局〉

東京都港区西麻布 1-2-23-301

Tel : 03-6447-5901

e-mail : info@kyusyoku-kosien.net

4

学校教育は、心身ともに健康な国民の育成を願って日々展開されています。健やかな子どもたちの成

特定非営利活動法人 21世紀構想研究会のホームページ

https ://w w w.kosoken.org/

5第14回大会概要
大会期日

審査委員会

2019 年 12 月７日（土）～ ８日（日）

８ページの審査委員からのコメントをご参照ください。

株式会社夢工房

資料

マグテック株式会社

全応募

株式会社メガネドラッグ● ８日（日） 午前・開会式、調理コンテスト、午後・審査および後援

田崎 勝子（個人）

文部科学省

大会プログラム

農林水産省
学校法人香川栄養学園
公益社団法人全国学校栄養士協議会

７日（土）

大会ルール

公益社団法人日本医師会

なお、１食分を１日で提供した献立に限る。複数日に跨って単品を組● 19:00 ～ 20:30 レセプション

一般財団法人教職員生涯福祉財団

み合わせた献立は不可。

●

9:45 ～ 10:00 開会式● 10:15 ～ 10:30 手洗い

公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会❷ 文部科学省学校給食摂取基準に基づいている。

一般社団法人大日本水産会❸ 栄養量や分量（小学生対象の場合は中学年用の分量）が適正であるこ

公益社団法人日本給食サービス協会● 10:30 ～ 11:30 調理コンテスト● 13:00 ～ 15:00 最終審査
● 15:30 ～ 17:15 表彰式、閉会式

女子栄養大学駒込キャンパス（東京都豊島区駒込 3-24-3）
JPタワーホール&カンファレンス（ホール１（東京都千代田区丸の内）2-7-2）

協賛

特産物を意味しない。原則として地場産物の範囲は都道府県内産までとする。

株式会社藤江❼ 食育の生きた教材として活用されていること。

キッコーマン株式会社❽ 出場者は 2名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）とする。

株式会社野口医学研究所❾ 60 分以内で6人分を調理、後片づけをすること（調理前の手洗い時

東京サラヤ株式会社

献立や他の学校給食コンクールにおいていずれかの賞を得た献立の応

日清食品ホールディングス株式会社

募は禁止する。

株式会社ワコウ

沖縄より６ブロックの代表12校・施設

エスビー食品株式会社
株式会社東洋食品
森永乳業株式会社
株式会社ガリレオ❶ 学校給食を調理している学校および学校給食センター

全国学校給食協会❷ 決勝大会出場者は上記学校および学校給食センターに勤務する栄養教

一般財団法人創英ＩＰラボ

諭または学校栄養職員と調理員。

株式会社 AIHO

理研ビタミン株式会社

審査方法

株式会社イーゼィシステムズ

実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会による

株式会社中西製作所

厳正な審査により優勝・準優勝各１校（施設）および入賞等を決定する。

実行副委員長学校給食用食品メーカー協会

香川 明夫 （香川栄養学園理事長、女子栄養大学学長）

株式会社菜友永野 博

学校食事研究会（特定非営利活動法人21世紀構想研究会副理事長 )実行委員

株式会社教育新聞社

長島 美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）

三信化工株式会社
新日本厨機株式会社

予選通過校（２次・３次）および決勝大会出場校の発表と決勝大会の成松本 清江 （横浜市立三ッ沢小学校 栄養教諭）

精糖工業会

績及び献立、決勝大会の模様などを順次 Web サイト上で公開。

森泉 哲也 （新潟医療福祉大学健康科学部教授）

全国給食事業協同組合連合会

Web 以外にも記者発表等、メディアを通じて公表・公開する場合があり

日本産・原木乾しいたけをすすめる会ます。

馬場 錬成 （特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事長）
峯島 朋子 （特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事・
事務局長）

共同調理場

753

29

13

7

合計

1447

54

24

12

栄養教諭または、学校栄養職員の職員区分
都道府県 ブロック
決勝大会
代表
代表

979

40

19

9

学校栄養職員

468

14

5

3

合計

1447

54

24

12

資料

施設区分
全応募

単独校

都道府県 ブロック
決勝大会
代表
代表

小学校

478

18

8

3

中学校

113

4

2

1

小中併設校

7

1

0

0

高等学校

9

0

0

0

養護・支援学校

87

2

1

1

共同調理場

753

29

13

7

合計

1447

54

24

12

発表

長谷川 芳樹（一般財団法人創英 IPラボ理事長）

事務局

6

タニコー株式会社

実行委員長

銭谷 眞美 （東京国立博物館長）

5

栄養教諭

参加資格

ラバファルト株式会社

実行委員会

11

間は含まない）❿ 応募用紙には献立の写真を添付。また関連資料があれば添付すること。
⓫ 過去、全国学校給食甲子園 ® において、都道府県代表以上に選ばれた

日本調理機株式会社

北海道・東北、関東、甲信越・北陸、中部・近畿、中国・四国、九州・

特定非営利活動法人21世紀構想研究会

25

全応募

❺ 地場産物を使用し、その特色を活かした献立であること。地場産物は❻ 子どもが喜び郷土愛を育む献立であること。

キユーピー株式会社

主催

694

と。

武蔵エンジニアリング株式会社

一般財団法人教職員生涯福祉財団

出場校

資料

に従うこと。

株式会社日本一会場

単独校❹ 調理過程・衛生管理は学校給食衛生管理の基準（学校給食法第９条）● 12:00 ～ 13:00 食味審査

都道府県 ブロック
決勝大会
代表
代表

❶ 献立は決勝大会実施日までに学校給食として提供したことがあるもの。

● 17:15 ～ 19:00 食育授業コンテスト
８日（日）第 14 回全国学校給食甲子園大会に応募してきた施設の内訳

一般社団法人日本食品添加物協会● ７日（土） 食育授業コンテストおよびレセプション
成績発表と表彰式、閉会式

アルファー食品株式会社

三浦工業株式会社
三島食品株式会社
ミドリ安全株式会社7第14回大会審査委員からのコメント
審査委員長 ： 銭谷 眞美

審査委員 ： 小宮 恵理子

審査委員 ： 武藤 美由紀

人生100 歳の時代は、おいしい食事で健康に生きることです。食育、とりわけ学校給食の果たす役割の重要性を感じています。参加１２校は全国のトップ代表です。今年も素晴らしい大会になることを願って審査に臨みます。

農林水産省食料産業局
食文化・市場開拓課和食室長
一生おつきあいする「味覚」の形成時期として最も大事なのは小学生（特に低学年）の時期です。
この時期に、和食の礎ともいえる郷土料理、地産地消の精神を、身をもって経験できる機会をつくる学校給食での取組は、とても重要です。
若い皆の思いのこもった取組、期待しています。

保護者代表（会社員）
現在中学生の上の子の時から８年間あまり学校
給食にお世話になってます。
バランスを考えたメニューで子供の心と体を豊かにし、さらには働く保護者が増えた社会環境の中でより一層学校給食の恩恵は高まっていると感じます。全国レベルの調理師の皆さんの地
場の食材を用いた給食を楽しみにしています。

審査副委員長 ： 香川 明夫

審査委員 ： 齊藤 るみ

審査委員 ： 八木 大輔

東京国立博物館長

香川栄養学園理事長 女子栄養大学学長

いつも安全で美味しい給食を作っていただ
いているみなさんの力を、食育の場面でも生かしていることを発信したい！！給食を仕立てる力と食育の力を十二分に発揮してください。

審査副委員長 ： 長島 美保子

審査委員 ： 永野博

公益社団法人全国学校栄養士協議会会長

21世紀構想研究会副理事長

地域の食材を盛り込んだ魅力的な学校給食
は子供たちの心に深く残り、体に良い食べ方や食文化の継承等を身に付けていきます。
甲子園大会に勢ぞろいした献立は、各々創
意工夫やメッセージがあります。健闘、期待しています。

「健全なる精神は健全なる身体に宿る」といいます。
地場産物を活用し、どれも工夫をこらした味も素晴らしい献立の数々をみると、心身ともに健やかな子
供を育んでいる給食の大事な役割を再認識させられます。そんな心のこもった献立の審査は至難の業ですが、有意義な催しにしたいと思います。

審査委員 ： 甲斐 明美

審査委員 ： 長谷川 芳樹

将来を担う子供たちの健康と成長のためにとても重要な給食。それに心を込めて、ワンチームで情熱を燃やす皆様の熱戦を楽しみにしています。私も緊張していますが、これまでの経験をもとに、衛生管理の視点を忘れずに審査したいと思います。

21世紀構想研究会理事、
一般財団法人創英 IP ラボ理事
グローバル化が進み、想定外の事象が生起するこの時代に、大人たちが将来の日本の担い手である子供たちに残すべき財産は、心身の 健 康です。この活動が、全 国津々浦々の学校給食の質の向上に寄与することを願っています。

審査委員 ： 清久 利和

審査委員 ： 平賀 幸子

東京医科大学微生物学分野兼任教授

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課食育調査官
学校給食は、食の自己管理能力を身に付けていくためのモデルとなるものです。決勝戦に残られている方々は、熱い思いと確かな技能をお持ちです。皆さんの匠の技をいかんなく発揮されることを期待しています。そして、それらのことが、全国に発信されることを願っております。

審査委員 ： 熊谷 喜八
株式会社フードクリエイション 代表取締役
KIHACHI 創業者
全日本司厨士協会総本部副会長として、また食育推進委員長として、明日の日本を支える子供達の食環境に対しては日ごろから、興味を持っています。選び抜かれた決勝戦の選手たちの熱戦を審査することを楽しみにしております。

8

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課学校給食調査官
学 校 給 食を通して、栄養バランス、食品、
郷土食や食文化など学ぶことができます。
教材となるためには、衛生管理された魅力
ある美味しい給 食であることが大 切です。
日々の取組の成果が十分に発揮されることを期待しております。

一般社団法人日本学校調理師会前代表理事

毎年、この大会でたくさんのドラマがあります。郷土色に染められた素晴らしい献立と調理技術で支えられている学校給食。向こうに見える子ども達の笑顔とチームのエールを思い浮べ、心して審査したいと思います。

第14回大会審査経過
応募総数

1,447校・施設
14 回大会は全国から1,447 校・施設の応募がありました。
レベルがさらに高くなっています。

生産者代表（米農家・米屋カフェ八木経営）

将来を担う子供たちのための給食。地域の食材や郷土料理を伝える給食は食育として心に残る最高の思い出です。料理場の雰囲
気、作り手の想いを感じながら、審査にのぞみたいと思います。

審査委員 ： 山本 五十六
給食用特殊料理専門調理師
元日本学校調理師会会長
地域の食材を生かしいつまでも子供たちの心に残るすてきな給食。大会では栄養士さんと調理員さんの２人だけで作る給食です。
時間との戦いです。あせることなく、すばら
しい仕上がりをたのしみにしております。

特別審査委員 ： 染谷 幸雄
株式会社日本一 代表取締役会長

学校給食は、郷土料理と家庭料理の伝承の現場です。応募献立を見ると地場産物をう
まく活かした素晴らしい内容であり、温かな家庭の雰囲気を出す料理になっています。
選手の健闘をしっかりと見て審査したいと思います。

こども特別審査員
中学生審査員川北 美空

川北 凜

271校・施設

応募総数の19％にあたる 271校・施設を選定しました。

第 2 次選定（書類審査）
54 校・施設

271の中から都道府県代表として54 を選定しました。応募数が多い県からは複数の代表を選定したため 54 代表になったものです。複数代表を出した県は次の通りです。
新潟・長崎県が各４件、長野・香川・愛媛・宮崎県が各２件です。

第 3 次選定（書類審査）
24 校・施設

54 の中から、全国６ブロックの24 代表を選定しました。
審査の基準となったのは、子どもが喜び郷土愛を育む献立
であるか、学校給食が食育にうまく活用されているか、地場産物を使用し、その特色を活かした献立であるか、献立の写真から見て、彩りや美味しさを感じさせる給食になっているかなどでした。

（神奈川県川崎市立御幸中学校 1 年生）

第 4 次選定（書類審査）（神奈川県横浜市立篠原西小学校５年生）

12ブロック代表から各２代表の12を選定して決勝大会への出場を選定しました。

小学生審査員川嶋 伸明

第 1次選定（書類審査）

12 校・施設（神奈川県川崎市立戸手小学校５年生）

審査委員 ： 三好 恵子
女子栄養大学短期大学部教授

いつも給食を楽しみにしている子供たちの
笑顔と、給食づくりをしている調理員、教職員の応援を力に、日ごろの取り組みを余すところなく表現してください。給食を通して伝えたい思いを感じたいと思います。熱戦を期待しております。

決勝大会

優勝、準優勝、特別賞、部門賞などを決定
決勝戦に選定された12代表は、東京・駒込の女子栄養大学の駒込キャンパスで食育授業コンテストと学校給食調理コン
テストを行い、優勝、準優勝、特別賞、優秀賞、食育授業
優秀賞、調理員優秀賞などを選定します。

9第14回大会第1～4次選定

10

京都市立京北第一小学校
栄養教諭 田和 千裕

麦ごはん、牛乳、納豆みそ、
こまつなのごまあえ、沢煮椀、
手巻きのり / 亀山茶ケーキ

朴葉ごはん、牛乳、とり肉の照り焼き、
みずなのごま炒め、みそ汁

久保 祐子

決勝大会出場

西条市立神拝小学校
栄養教諭 神谷 智寿子

西条市立国安小学校
栄養教諭 藤田 志帆

高知県

栄養教諭 早川 有里子

ごはん、牛乳、あじの薬味ソースかけ、
カリカリしょうゆフレンチ、
見附産夏豚汁栄養教諭 渡邊 篤子

京都府

新潟県

見附市学校給食センター

亀山市立亀山西小学校

佐久島産さつまいもごはん、牛乳、
とり肉の八丁みそ焼き、ひじきの炒め煮、厚揚げ汁

岡崎 由加里

坂出市立白峰学校給食共同調理場
栄養教諭

愛媛県

学校栄養職員 岡村 綾奈

ごはん、牛乳、しいらのおろしソース、ひじきの炒め煮、みそ汁

学校栄養職員 大須賀 崇晃

三重県

神奈川県

座間市立ひばりが丘小学校

愛知県西尾市立
佐久島しおさい学校

観音寺市立豊浜小学校

ブロック代表香南市立
赤岡・吉川学校給食センター
栄養教諭 大原 佐知

麦ごはん、牛乳、手作り豆腐ハンバーグ、
こまつなのドレッシングあえ、
かきたま汁、びわ

麦ごはん、牛乳、豆腐のちぎり揚げ、食べて菜とツナのぽん酢あえ、もずく入りみそ汁

おもぶりごはん、牛乳、
さわらの柿風味焼き、磯香あえ、
おつり汁、紅マドンナ

五島市立三井楽学校給食センター
澤本 光江

熊本市学校給食日吉共同調理場
上田 恵

ブロック代表豊後大野市西部
学校給食共同調理場
栄養教諭

渕 範子

都城学校給食センター
学校栄養職員 瀬戸口 聡恵

小林市立小林学校給食センター
栄養教諭

平塚 未華

決勝大会出場沖縄県

学校栄養職員 瀬川 久美子

日野産ビール麦ごはん、牛乳、焼きコロッケのホワイトソースがけ、
日野産大豆入りのり酢あえ、
根菜のみそ汁八木 富由実麦ごはん、牛乳、
かつおとごぼうのうま煮、こまつなのアーモンドあえ、豚汁、
ジューシーフルーツ中野 和代

ブロック代表栄養教諭

愛媛県

日野市立日野第一小学校

栄養教諭

愛知県

東京都

ブロック代表牧之原市立地頭方小学校

栄養教諭

鳴門わかめごはん、牛乳、
れんこんはさみ揚げ、さつまいもサラダ、こまつなのみそ汁、おにぎりのり

金田 知佳

鹿児島県

石井 幸恵

ブロック代表上板町学校給食センター

いいアジごはん、牛乳、
みかんのないみかん鍋、はなっこりーのひじきあえ、みかん

松浦市立
福島学校給食共同調理場

栄養教諭

宮崎県

栄養教諭

さつまいもごはん、牛乳、蒸し物の椿みたて、海と畑の恵みあえ
なしソース、東総まんきつほっこり汁、
ゆでらっかせい古田 美香

麦入りごはん、牛乳、
郡上にじますの秋彩あんかけ、
こまつなの煮びたし、湯葉入りすまし汁、オレンジ

周防大島町立
大島学校給食センター
栄養教諭 平原 みゆき

香川県

旭市第一学校給食センター

栄養教諭

静岡県

千葉県

ブロック代表郡上市八幡学校給食センター

決勝大会出場

麦ごはん、牛乳、
魚と大豆のひろしまソース、
おきな漬け、キャベツのみそ汁

佐世保市立日宇小学校

栄養教諭

宮崎県

今井 ゆかりブロック代表寺尾 侑夏

玄米ごはん、牛乳、やまめのから揚げ、ごま酢あえ、ごんだら煮、みかん

峰学校給食共同調理場

栄養教諭

大分県

栄養教諭

えびとのらぼう菜のごはん、牛乳、
青なすとぶた肉の甘辛だれ、草加彩野菜ゆず風味、みそ汁、えだまめミルクプリン

原 真理子

ごはん、牛乳、ぶた肉大葉の元気みそ巻き、干し野菜と手作りこんにゃくの甘辛あえ、
長谷汁

栄養教諭

香川県

草加市立西町小学校

栄養教諭

岐阜県

埼玉県

決勝大会出場

長谷学校給食共同調理場

庄原市東城学校給食共同調理場

発芽玄米ごはん、牛乳、
ぶた肉とまいたけのゆずこしょう炒め、切干しだいこんののりマヨあえ、
ふるさといっぱい ごま豆乳スープ

小城市立牛津小学校

学校栄養職員 古賀 優子

熊本県

遠藤 まみ

決勝大会出場

麦ごはん、おもてなし牛乳、
いわしのピリ辛ソース、花野菜サラダ、レタスのみそ汁

西粟倉村立西粟倉小学校
栄養教諭 藤原 弥生

徳島県

栄養教諭

ごはん（雪ほたか）、牛乳、
川場のチーズインハンバーグ ブルー
ベリーソースがけ、焼きじゃがいも、和風ごぼうサラダ、
みそトマスープ、りんご

学校栄養職員 中原 文子

長野県

群馬県

川場村学校給食センター

箕輪町立箕輪東小学校

鳴沢菜ごはん、富士ヶ嶺牛乳、にじますのから揚げ、
こまつなのツナあえ、
おつけだんご、みかん

栄養教諭 田部 珠美

山口県

学校栄養職員 戸叶 紀美子

ごはん、牛乳、もろのケチャップあえ、
かきなのごまあえ、
かんぴょうと卵のみそ汁、いちごゼリー

学校栄養職員 三浦 陽子

長野県

栃木県

佐野市立南部学校給食センター

富士河口湖町立
北岸学校給食センター

古代米入りいちほまれごはん、牛乳、畑の恵ぎゅぎゅっとコロッケ うんめぇ（梅）トマトソースがけ、ほうれんそうと切干しだいこんの香ばしあえ、
福井の恵いっぱいみそ汁

奥出雲町立
横田学校給食共同調理場

ごはん、牛乳、おしゃべりなたまご焼き、切干しだいこんの酢の物、じゃがいものそぼろ煮

決勝大会出場

栄養教諭 本石 えりか

長崎県

島田 亜紀美尾﨑 由美

小松とまとで和！混ぜごはん、牛乳、大麦衣でカリッとさば竜田～にんじん
あんかけと一緒に～、きゅうりと干し
えびのさっぱりあえ、鉄カルたっぷり
ごま汁、小松産かぼちゃのようかん

かみかみわかめごはん、牛乳、
大豆の落とし揚げ、きゅうりのパリパリ漬け、しんこ汁、
みかん寒天

春日市立日の出小学校

学校栄養職員 松村 会里子

長崎県

栄養教諭

福井大学教育学部附属特別支援学校

栄養教諭 武部 真弓

栄養教諭 中井 利江子

広島県

下妻市立下妻中学校

玄米ごはん、牛乳、ぶた肉とれんこんの梅ねばはさみ焼き、
みずなとじゃこのカリカリあえ、
チンゲンサイと卵のふわとろスープ、
下妻なし

決勝大会出場

栄養教諭

山梨県

茨城県

決勝大会出場筒井 絢香

北栄町学校給食センター

岡山県

学校栄養職員 吉田 若菜

十穀ごはん、牛乳、
さけのゆずソースがけ、ひじきサラダ、
マミーすいとん、りんご

小松市立南部中学校
栄養教諭

福井県

福島県

楢葉町立楢葉中学校

ブロック代表ごはん、牛乳、
ふくらぎのから揚げ～りんごソースがけ～、
みずなとこまつなのシャキシャキあえ、
射水野肉じゃが、フルーツヨーグルト

和歌山県立きのかわ支援学校

島根県

学校栄養職員 髙橋 涼楓

たっぷりお豆の豆しそごはん、そだち、
さけの照り煮、きく入おひたし、
庄内麩のみそ汁、米沢名物 たまこん！

栄養教諭 青木 紀子

石川県

山形県

米沢市立塩井小学校

射水市立小杉中学校

学校栄養職員 辰己 明子

さつまいも入り大和茶めし、牛乳、宇陀の牛肉と宇陀金ごぼうのハンバーグ
柿ソース、きらずのたいたん、
黒豆煮めん、大和のかき

ブロック代表学校栄養職員 長野 典恵

長崎県

栄養教諭 岩間 舞子

男鹿 100% 玄米ごはん、牛乳、
男鹿鮭のねぎみそ焼き、
はたはたのうまみしょっつる焼きそば、
とろとろわかめと卵のスープ、
なまはげの里 なしゼリー

宇陀市立学校給食センター

丹波篠山黒豆ごはん、牛乳、
寒ざわらのデカンショねぎソース、
ふるさと野菜のゆずマヨネーズあえ、
天内いも入り 根菜ぼたん汁、うんしゅうみかん

長崎県

男鹿市立小中学校
東部共同調理場

栄養教諭 関川 貢

ごはん、牛乳、
南蛮えびと大豆のくるみがらめ、
桜の森の彩りあえ、
のっぺい汁～桜吹雪仕立て～、新潟のおいしい果物（巨峰）

決勝大会出場

鳥取県

秋田県

決勝大会出場

新潟市立桜が丘小学校

ごはん、牛乳、さけのもみじソース焼き、
れんこんサラダ、五泉野菜の豆乳汁、キウイフルーツ

和歌山県

学校栄養職員 菊地 万里子

金色の風ごはん、牛乳、
ぴかぴかピーマンの肉詰め～江刺りんご
ソースかけ～、胆沢納豆の元気あえ、
大谷選手に続け！二豆流汁、
ブルーベリーゼリー

富山県

奥州市立胆沢学校給食センター

栄養教諭 佐久間 卓恵

新潟県

岩手県

決勝大会出場

五泉市立五泉南小学校

丹波篠山市立
西部学校給食センター

佐賀県

栄養教諭 大坊 未世子

麦ごはん、牛乳、
ガーリックポーク炒め、キャベツの塩昆布あえ、おいらせ汁、りんご

決勝大会出場

栄養教諭 田端 廣美

奈良県

おいらせ町立学校給食センター

栄養教諭 池田 春美

新潟県

青森県

ブロック代表妙高市立新井中央小学校

ごはん、牛乳、ぶた肉のうまみそごまだれ、のざわなと白雪はりはりの炒め煮、米粉だんごとずいきのみぞれ汁、
花みかん

福岡県

栄養教諭 伊藤 綾子

ブロック代表兵庫県

七飯町学校給食センター

ごはん、山川牛乳、
さけと王様しいたけのチャンチャン焼き、
北の大地の恵みあえ、
じゅんさいとそうめんのすまし汁、
ななみつき（りんご）

新潟県

北海道

ブロック代表通過校・施設紹介

糸満市立学校給食センター

垂水市立学校給食センター
栄養教諭

栄養教諭

平野 朋子

津波 祐美

麦ごはん、牛乳、
塩こうじぶたと厚揚げの甘酢炒め、さっぱりはるさめスープ、
かみかみふりかけ、かぼちゃプリン
小城市産 夢しずくの麦ごはん、牛乳（さが生まれ）、魚のすりごまパン粉焼き、
地元野菜とぶた肉の炒め物、手作りみそのおみそ汁、佐賀のり手作りブルーベリー蒸しパン、牛乳、ビーンズサラダ、
クラムチャウダー、オレンジ

麦ごはん、牛乳、ぶりの照り焼き、
ごまあえ、豚汁

福島棚田米ごはん、牛乳、
釜揚げしらすのふくさ焼き、採れたてゆで野菜、豚汁

ごはん、牛乳、ぶりのスパイス焼き、
こまつなのごまあえ、豚汁

ごはん、牛乳、セルフ具飯、大豆のあえ物、
ピーマンと卵のスープ

豊後のかしわいなり、牛乳、
しらたきめんのやさしいサラダ、
なばっピー団子汁、かぼすゼリー

白ごはん、牛乳、都城なんこつみそ煮、切干しだいこんの酢の物、みかん

麦ごはん、牛乳、がね、おかかあえ、
こばっこみそ汁、ぶどうヨーグルト

垂水の黒米ごはん、牛乳、
ぶた肉と地場産野菜の煮物、
はくさいの塩昆布あえ、手作りミニふくれがしごはん、牛乳、にんじんイリチー、
チムシンジ、
米粉のシークヮーサータルト

麦ごはん、牛乳、
絹かわなすのじゃこカツ、
黒ばら海苔の磯香あえ、
西条市郷土料理おつり風汁、
アムスメロンにらそぼろ丼（麦ごはん）、牛乳、にらそぼろ丼（にらそぼろ）、
いたどりのキムチあえ、さつま汁

11第14回大会決勝進出校・施設紹介

北海道・東北ブロック

関東ブロック

岩手県

茨城県

奥州市立
胆沢学校給食センター

下妻市立下妻中学校

岩手県奥州市胆沢小山字菅谷地 123 ー 2

学校栄養職員 菊地 万里子

調理員 堀篭 光江

茨城県下妻市長塚乙 38 ー 1

栄養教諭 島田 亜紀美

金色の風ごはん、牛乳、

岩手県内でも農畜産物の生産が盛んな奥州市では、豊富な種類の地場食材を生かした「奥州っ茨城県は、年間を通してさまざまな作物が収穫できる日本有数の農業県です。県では「茨城子給食」を毎月１回実施。市内で生産される食の恵みを味わうことで、子どもたちが地元の産を食べよう」を合言葉に、地元の新鮮で安全な食材とこれらを使った料理を県内外に広め、地

ぴかぴかピーマンの肉詰め物を知り、郷土への関心や愛着を深めるよい機会となっています。一方、東日本大震災以降、玄米ごはん、牛乳、ぶた肉とれんこんの梅ねばはさみ焼き、市内の学校では月に１度「復興の日」を設け、災害時の備えを確認するとともに、命の尊さや～江刺りんごソースかけ～、

みずなとじゃこのカリカリあえ、

感謝の心を学んでいます。今回は「復興の日」にあわせて「奥州っ子給食」を実施し、いつも胆沢納豆の元気あえ、

チンゲンサイと卵のふわとろスープ、以上に食を支える人や自然に思いを巡らせ、心で感じる給食にしてほしいと考えました。

大谷選手に続け！二豆流汁、

下妻なし

使用した食材は、岩手県オリジナル品種の米「金色の風」をはじめ、牛乳・木綿豆腐・にんじん・

ブルーベリーゼリー

だいこん・生しいたけ・油揚げ・豆乳・みそ・ピーマン・たまねぎ・ぶたひき肉・江刺りんご・エネルギー

696 kcal

亜鉛

3.8 mg

たんぱく質

25.6 gビタミン A

300μgRAE

脂質19.2 gビタミン B1

0.44 mg

脂質

25 ％ビタミン B2

0.54 mgカルシウム

371 mgビタミン C

46 mg

マグネシウム 147 mg

食物繊維

7.8 g

鉄

食塩相当量

1.7 g

2.9 mg

合わせると 17 種類にのぼります。
「大谷選手に続け！二豆流汁」は、奥州市出身で現在アメリカ大リーグで活躍する大谷翔平選手の “ 二刀流 ”にかけた人気メニュー。奥州市産の豆腐と豆乳、２つの豆製品を使った汁物で、大谷選手に憧れる子どもたちの健康と郷土愛を育む料理となっています。
給食は成長期の子どもたちを支える大切な食事ですが、同時に子どもたちにかかわる保護者や先生方にも向けて「心に響く給食」を伝えていきたいと思います。

案。下妻産のみずなにしらすやチーズを加えてカルシウムを補給した「みずなとじゃこのカリカ

エネルギー

834 kcal

亜鉛

3.8 mgたんぱく質

36.0 gビタミン A508μgRAE

脂質20.9 gビタミン B1

1.02 mg脂質

23 ％ビタミン B2

0.72 mgカルシウム

433 mgビタミン C

27 mg

マグネシウム 114 mg

食物繊維

6.3 g

鉄

食塩相当量

2.5 g

5.8 mg

埼玉県

男鹿市立小中学校
東部共同調理場

草加市立西町小学校
栄養教諭 岩間 舞子

男鹿 100% 玄米ごはん、牛乳、
男鹿鮭のねぎみそ焼き、
はたはたのうまみしょっつる焼きそば、
とろとろわかめと卵のスープ、
なまはげの里 なしゼリー

埼玉県草加市西町 270 番地

704 kcal

亜鉛

3.1 mg

たんぱく質

30.9 gビタミン A

215μgRAE

脂質17.1 gビタミン B1

0.40 mg脂質

22 ％ビタミン B2

0.54 mgカルシウム

326 mgビタミン C

30 mg

マグネシウム 122 mg

食物繊維

4.8 g

鉄

食塩相当量

2.1 g

添えました。
本校では、地場産物を使った献立を考える授業も行っています。地元の特産を用いた料理や郷土料理を組み合わせ、茨城県の魅力度をアップする献立をグループごとに考え、ポスターセッション方式でその魅力をプレゼンテーションするものです。こうした学びを通して、ふだん食材や料理に興味が持てなかった生徒たちも、食に関心を向けられるようになりました。

栄養教諭 今井 ゆかり

調理員 小林 ユカリ

秋田県男鹿市は、日本海に突き出した男鹿半島にあり、山海の恵みである地場産物が豊富です。

埼玉県の南端に位置する草加市は、東京に近く農地が少ないため、農作物が限られています。

ここで小中学校あわせ計 480 食の給食を賄う調理場では、食数が少ないという利点を生かし、特産はこまつなとえだまめで、地場産物の献立といえばこまつな料理がほとんどでした。しかえびとのらぼう菜のごはん、牛乳、手作りと地元の食材にこだわった給食を実施。子どもたちに食への興味と郷土への誇りを持ってほしいと考えています。

青なすとぶた肉の甘辛だれ、男鹿の味わい献立は、あきたこまちの玄米と精白米をブレンドした「男鹿 100％玄米ごはん」

草加彩野菜ゆず風味、みそ汁、を主食に、男鹿の海で獲れる脂ののったあきさけを使った「男鹿鮭のねぎみそ焼き」と、わかえだまめミルクプリン

めを練り込んだめんを秋田の伝統調味料しょっつるで味付けした海鮮風の「はたはたのうまみエネルギー

2.7 mg

調理員 吉田 聖子

茨城は納豆の生産地として有名ですが、本校では苦手な生徒が多く、食べ残しが課題でした。
そこで、同じく県の特産であるれんこん・ぶた肉・長ねぎを用いた「れんこんのはさみ焼き」に

リあえ」、下妻のチンゲンサイを使った「チンゲンサイと卵のふわとろスープ」「下妻のなし」を

秋田県

秋田県男鹿市船越字根木 169

産地消を推進しています。県西部の下妻市でも、コシヒカリ・みずな・長ねぎ・きゅうり・チン
ゲンサイ・なし・巨峰などの地場産物が豊富で、給食にも積極的に取り入れています。

挽き割り納豆とねり梅を加え、シャキっとした食感に粘りと酸味が加わった五感に響く１品を考ほうれんそう・はくさい・胆沢納豆・ブルーベリーの 16 種類。岩手県産のこいくちしょうゆを12

調理員 栗原 幸子

しこまつなは他県でも生産量が多く、もっと特色のある食材はないものかと探したところ、見つけたのが “ のらぼう菜 ” や “ 埼玉青なす ” です。
のらぼう菜は江戸時代から埼玉と東京西部で作られてきた野菜で、生産量が少なく市場には出ません。草加市内でも栽培農家はなく、協力農家に生産を依頼すると同時に、県内の生産者を探して購入できるようにしました。当初は一般的なおひたしにしましたが、野菜嫌いでも食べしょっつる焼きそば」を合わせました。汁物には男鹿半島名物の “ とろとろわかめ ” がたっぷりやすいよう「えびとのらぼう菜のごはん」を考案、今では人気メニューになりました。埼玉青な入り、デザートのゼリーには男鹿産の豊水をプラス。
秋田の県魚はたはたを原料とする魚醤しょっ

すは農家の方に教わった野菜で、やはり市場では見かけません。これをズッキーニとともに素つるはもちろん、みそやしょうゆも地元で作られたものを使用しています。
郷土の名産を味わうメニューにあわせ、小学校では 1 年生の保護者を対象に給食試食会を開催。栄養教諭による講話のあと、親子一緒に給食を味わいました。一方、全員が食堂で給食を食べる中学校では、放送委員会による毎日恒例の献立紹介で使用食材や栄養素を発表するとともに、給食委員会が「残さず食べようキャンペーン」を実施するなど、生徒主体の盛んな取り組みが行われました。

エネルギー

662 kcal

亜鉛

4.0 mg

たんぱく質

28.1 gビタミン A462μgRAE

脂質17.1 gビタミン B1

0.61 mg

脂質

23％

ビタミン B2

0.62 mgカルシウム

776 mgビタミン C

43 mg

マグネシウム 129 mg

食物繊維

4.6 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

4.0 mg

揚げし、埼玉県産のぶた肉のから揚げとあわせてみそだれで仕上げたのが「青なすとぶた肉の甘辛だれ」です。
「草加彩野菜ゆず風味」に使ったふだんそうやコールラビも、協力農家の畑で出会い、初めて給食に取り入れた野菜です。デザートの「えだまめミルクプリン」は、３年生のえだまめ学習がきっかけで生まれました。
新しく導入した地場産野菜を知ってもらうために、当日は写真を配膳室前に掲示し、給食時には実物を持って教室に出向き栄養価や旬について話をしました。

13第14回大会決勝進出校・施設紹介

甲信越・北陸ブロック

中部・近畿ブロック

福井県

兵庫県

福井大学教育学部附属特別支援学校丹波篠山市立
西部学校給食センター

福井県福井市八ツ島町１ー３

栄養教諭 尾﨑 由美

調理員 内藤 美和

兵庫県丹波篠山市高屋 333

栄養教諭 田端 廣美

古代米入りいちほまれごはん、牛乳、

学校近くに畑をもつ “ 藤田さん ” は、毎年子どもたちを野菜の収穫に誘ってくれます。子ども

改元と同時に市名変更した丹波篠山市は、農の都として農業の振興に取り組んでいます。市たちが藤田さんの畑で収穫したたまねぎやじゃがいもは、給食の食材として使われます。この内の学校給食でも、地元の野菜や特産物を使った「ふるさと献立」を実施。学級担任と栄養教

畑の恵ぎゅぎゅっとコロッケ体験を特別支援学校の子どもたちの学びにつなげるために、事前指導では写真を活用しながらうんめぇ（梅）トマトソースがけ、
ほうれんそうと切干しだいこんの
香ばしあえ、

丹波篠山黒豆ごはん、牛乳、
寒ざわらのデカンショねぎソース、野菜の特徴や利用法を紹介。活動後、給食で登場する日は、藤田さんの顔写真を持って「藤田ふるさと野菜のゆずマヨネーズあえ、さんの畑でとれたたまねぎだよ」と声を掛けながら教室を巡回します。すると子どもたちの頭

天内いも入り 根菜ぼたん汁、の中では、収穫した日の野菜の色や形、重さや匂いとともに、藤田さんの顔や会話がよみがえ主菜である「畑の恵ぎゅぎゅっとコロッケ」には、藤田さんの畑でとれたじゃがいもとたまね

673 kcal

亜鉛

3.5 mg

たんぱく質

26.2 gビタミン A

347μgRAE

脂質19.0 gビタミン B1

0.38 mg

脂質

25 ％ビタミン B2

0.45 mgカルシウム

375 mgビタミン C

24 mg

マグネシウム 157 mg

食物繊維

8.8 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

3.8 mg

せた酸味のあるソースで減塩も工夫しています。お米は福井の新しいブランド米「いちほまれ」を使用。郷土の伝統保存食「打ち豆」を使った「福井の恵いっぱいみそ汁」には、豊かな風土が生んだ一株えのきやさといも、福井ポークなどを具だくさんに入れました。おいしい地場産物を積極的に使用することに加え、自ら収穫した野菜を給食に取り入れることで、子どもたち
が自分たちの暮らす福井について理解と愛着を深めてほしいと願っています。

寒ざわらを素焼きにして、地元特産のデカンショねぎを使ったソースで仕上げました。
「ふるさ
にんじん・ゆずなどを使った彩り豊かな１品。
「天内（あもち）いも入り根菜ぼたん汁」には、伝エネルギー

672 kcal

亜鉛

3.8 mg

たんぱく質

31.9 gビタミン A277μgRAE

脂質20.2 gビタミン B1

0.41 mg

脂質

27 ％ビタミン B2

0.64 mgカルシウム

350 mgビタミン C

43 mg

マグネシウム 120 mg

食物繊維

6.0 g

鉄

食塩相当量

1.9 g

3.5 mg

長野県

奈良県

長谷学校給食共同調理場

宇陀市立学校給食センター

長野県伊那市長谷溝口 1080

栄養教諭 原 真理子

ごはん、牛乳、調理員 中尾 志津香

奈良県宇陀市榛原萩原 2110

甘辛あえ、長谷汁

亜鉛

4.0 mg29.7g

ビタミン A

263μgRAE

脂質16.9 gビタミン B1

1.01 mg脂質

23 ％ビタミン B2

0.56 mgカルシウム

356 mgビタミン C

25 mg

マグネシウム 103 mg

食物繊維

5.7 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

2.8 mg

調理員 辻 忠昭

宇陀市は農地が多く、新鮮な野菜は学校給食にも活用されています。昨年度は重量ベースでさつまいも入り大和茶めし、牛乳、宇陀の牛肉と
宇陀金ごぼうのハンバーグ 柿ソース、くりを自ら行うほか、梅ジュースやみそづくりにもチャレンジ。そんな活動が地域を動かし、近きらずのたいたん、所の農家からも食材が集まるようになりました。長谷の小中学校あわせて 132 食を賄う調理場

米こうじあんを使います。
「干し野菜と手作りこんにゃくの甘辛あえ」の切干しだいこんと干し
にんじんは、学校の畑でとれた野菜を乾燥させたもの。こんにゃくは 1 年生がいもから作りました。
「長谷汁」は、地域で作られるいろいろな野菜や長谷のほろほろ鳥の肉を入れ、1 年生が作ったみそで味付けをする汁です。
このような食農体験を通して小・中学生に、長谷に生まれた喜びと誇り、地域の方々への感
謝の気持ちが育ち、そのことが地域の活力につながっていけばと願っています。

生産者の思いを取材。郷土の農業・食文化・食の歴史について、子どもたちに伝えています。
「宇陀の牛肉と宇陀金ごぼうのハンバーグ」は、６年生の家庭科で考案されたメニューです。
近年生産者が減少している宇陀牛は、県全域でブランドを守る取り組みが始まり「大和牛」と命名されていますが、献立には希少な宇陀牛を使用。
「宇陀金ごぼう」「宇陀の黒豆」と香り付

黒豆煮めん、大和のかき

小・中の子どもたちから募集した献立も、給食に採用します。今回の主菜「ぶた肉大葉の元
650 kcalには、大山小学校４年生が実際に栽培した天内いもを使用しています。

学校栄養職員 辰己 明子

けの大和当帰葉ハーブを加え、調味料を使わず奈良漬けで味付けし、奈良名産の柿をソースに使いました。
「きらずのたいたん」の「きらず」はおからのこと。宇陀ではお正月にえいの煮付

気みそ巻き」は、３年生が考えたメニュー。ラー油作りで出る搾りとうがらしのかすを利用したたんぱく質校が一役買い、同小４年生が地域の方の指導のもと栽培を学ぶ一方、マスコットキャラクター
「あもっちぃ」を考案するなど、地域との食農交流を深めています。
「天内いも入り根菜ぼたん汁」

使用野菜の32％が市内産でした。センターでは直接生産者の畑に出向いて地場産物の特徴やでは、学校や地域でとれた食材をふんだんに使った給食作りが行われています。

エネルギー

さといもの一種である天内いもは、大山地区天内谷周辺で栽培されてきた伝統作物ですが、近年は自家用に栽培する程度になっていました。これを復興する取り組みに、地元の大山小学

伊那市立長谷中学校では、「中学生ができる地域おこし」を掲げ、多彩な食農プロジェクトにはかつて給食に食材を提供していた生産者組合「麦わら帽子の会」をまね、給食に使う野菜づ

干し野菜と手作りこんにゃくの

統的なジビエであるいのしし肉と地元の根菜類、そして伝統作物である天内いもを入れました。

取り組んでいます。過疎高齢化と鳥獣被害による耕作放棄地で 2 年生が中心となってとうがらしを栽培し、これを加工したラー油「長谷の太陽」は、一般販売が始まりました。また 1 年生

ぶた肉大葉の元気みそ巻き、「丹波篠山黒豆ごはん」は、代表的な特産物である黒豆を使った伝統食。米は「東の魚沼産、西の丹波篠山産」を目指すコシヒカリです。丹波篠山市では、全小学校の３年生が黒豆の栽培・と野菜のゆずマヨネーズあえ」は、冬に旬を迎える地場産のはくさい・かぶ・かぶの葉・きんときぎを使いました。福井県産大玉トマトの裏ごしペーストに若狭梅の梅干しでアクセントをきかエネルギー

諭の連携で、地産地消の大切さを学び、食農を通した地域活性化にも取り組んでいます。

収穫・調理実習を行っています。
「寒ざわらのデカンショねぎソース」は、日本海で水揚げされた

うんしゅうみかん

ります。
「食」がひと・もの・ことにつながる素晴らしいツールになっているのです。

福井の恵いっぱいみそ汁

14

調理員 出野 年紀

けを食べる習慣があり、食べ残したえいと煮汁できらずを炊きます。給食ではえいのかわりに
エネルギー

707 kcal

亜鉛

4.8 mg

たんぱく質

27.8 gビタミン A

270μgRAE

脂質22.4 gビタミン B1

0.54 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.57 mgカルシウム

377 mgビタミン C

65 mg

マグネシウム 110 mg

食物繊維

8.1 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

3.1 mg

さばを使い、地元の干ししいたけや大和まなを加えて、伝統的な味に近づけました。
「黒豆煮めん」は、奈良特産のそうめんに宇陀の黒豆を練り込んだもの。デザートに柿を添えました。
センターでは、好評の「きらずのたいたん」のレシピをPTAや地域の方々が参加する給食試
食会で紹介するほか、今年度からは「親子ふれあいクッキング」を主催。生産者をゲストに招き、栄養士・調理員・保護者・児童が交流を楽しみました。このような活動がともに感謝しあえる場となり、日々の生活につながる食育の機会になることを願っています。

15

第14回大会決勝進出校・施設紹介

中国・四国ブロック

九州・沖縄ブロック

山口県

佐賀県

周防大島町立
大島学校給食センター

小城市立牛津小学校

山口県大島郡周防大島町大字西屋代 2598

栄養教諭 平原 みゆき

調理員 酒井 秀子

佐賀県小城市牛津町柿樋瀬 922 番地

瀬戸内海に浮かぶ周防大島は、日本三大潮流のひとつ “ 大畠瀬戸 ” をまたぐ大島大橋で本州

小城市は佐賀県のほぼ中央に位置し、北部には天山山系がそびえ、中央部は肥沃な佐賀平野が広がっています。南部は干拓された田園地帯で、日本一の干潟である有明海へと続きます。

小城市産 夢しずくの麦ごはん、
牛乳（さが生まれ）、で、周防大島が誇る新鮮な魚介類とうんしゅうみかんを使った海鮮のご当地鍋「周防大島みか

みかんのないみかん鍋、はなっこりーのひじきあえ、みかん

本校では、11 月の第 3 週を「地域を知ろう！こりゃうまかぁ牛津小給食週間」と名付け、地

地元野菜とぶた肉の炒め物、けで、味を知らない児童が多いため、これを給食で取り入れることで、地元の新名物を味わい

手作りみそのおみそ汁、佐賀のり

本来のみかん鍋には、厳しい検査をクリアし「鍋奉行御用達」の焼印が押された焼きみかんを皮ごと鍋に入れるほかに、地魚つみれや青とうがらしが効いたみかんこしょうを使うことが677 kcal

亜鉛

2.7 mg

たんぱく質

24.1 gビタミン A

271μgRAE

脂質15.5 gビタミン B1

0.61 mg脂質

21 ％ビタミン B2

0.52 mgカルシウム

386 mgビタミン C

79 mg

マグネシウム 121 mg

食物繊維

5.0 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

2.9 mg

決められています。しかし、給食センターで作る鍋にはみかんを入れないので「みかんのない
みかん鍋」と命名。地魚つみれには山口県学校給食会が開発した山口県産じゃこ団子を使用し、白玉粉とみかんジュースで作るみかん白玉を給食センターで作り加えます。
主食は近海で獲れるあじを使った「いいアジごはん」。副菜には、山口県が開発した新しい野菜「はなっこりー」と島沿岸で取れるひじきで作る「はなっこりーのひじきあえ」。デザートに、鍋には入れられなかった地場産の甘くて香りのよいみかんを付けました。

656 kcal

亜鉛

3.3 mg

たんぱく質

29.4 gビタミン A

206μgRAE

脂質21.0 gビタミン B1

0.61 mg脂質

29 ％ビタミン B2

0.65 mgカルシウム

365 mgビタミン C

26 mg

マグネシウム 104 mg

食物繊維

5.3 g

鉄

食塩相当量

2.0 g

西条市立神拝小学校

垂水市立学校給食センター
調理員 竹内 喜久枝

鹿児島県垂水市浜平 2167 ー 2

さわらの柿風味焼き、磯香あえ、
おつり汁、紅マドンナ

651 kcal

亜鉛

3.4 mg29.4 gビタミン A

298μgRAE

脂質19.9 gビタミン B1

0.61 mg

脂質

28 ％ビタミン B2

0.66 mgカルシウム

380 mgビタミン C

54 mg

マグネシウム 161 mg

食物繊維

5.8 g

鉄

食塩相当量

2.1 g

3.0 mg

給食調理員が仕込んだ手作りみそを使用、しょうゆ・塩・酒も地元産を使います。
給食週間には、食育だよりや掲示物で地場産物や地産地消の利点を紹介するとともに、校内
放送で地産地消の言葉と意味の定着を図り、給食時間には生産者からのメッセージを伝えるな
ど、地域の魅力を再発見しながら食の楽しさも感じてもらえるよう取り組んでいます。

栄養教諭 平野 朋子

調理員 福島 かをる

垂水市は鹿児島湾の東岸となる大隅半島の北西部にあり、南北37km にわたる海岸線を有しています。地形を生かしたぶり・かんぱちの養殖や鹿児島湾にしか生息していない姫あまえび

垂水の黒米ごはん、牛乳、

そこで、海の幸山の幸を使った郷土料理を通して、地域の歴史を感じる献立にしました。

などのえび漁のほか、温暖な気候を生かしたびわや柑橘類、きぬさやえんどうやさやいんげんなどの栽培が盛んです。また、鹿児島県は全国でもトップクラスの畜産県で、垂水市でも牛肉

ぶた肉と地場産野菜の煮物、主食は郷土料理の「おもぶりごはん」です。
「もぶる」は地域の言葉で「混ぜ合わせる」こやぶた肉が生産されています。この豊富な地場食材を子どもたちに伝えるために、給食センター

はくさいの塩昆布あえ、では毎月10日を「垂水いおの日（「いお」は鹿児島弁で「魚」）」として、特産のぶり・かんぱち・

手作りミニふくれがしわらを使い、特産の柿のピューレとみそで下味を付けました。
「磯香あえ」は地場産冬野菜の定

たんぱく質

種類を増やすことで少量ずつ多種類の地場産物を取り入れ栄養バランスを整えるほか、具材を小さくして嵩を減らし、たくさん食べられるように工夫しています。みそは県内産の大豆を使い

西条市は愛媛県の東部、瀬戸内海の燧灘（ひうちなだ）と石鎚山の間に開かれた道前平野にと。白いごはんに甘辛く煮た具材を混ぜ合わせます。
「さわらの柿風味焼き」は燧灘で獲れるさエネルギーずく」に県内産の精麦を加え食物繊維を補いました。ごはんのお供には佐賀の焼きのりを添えます。
「魚のすりごまパン粉焼き」には市内で生産加工されたすりごまを使い、食感と香ばしさ位置し、名水百選に選ばれた自噴水「うちぬき」が市内各所に湧き出る “ 水の都 ” としても有名です。おいしい水を使った野菜や果樹の生産が盛んな一方、燧灘で獲れる魚介類も豊富です。

おもぶりごはん、牛乳、

16

3.2 mg

鹿児島県

栄養教諭 神谷 智寿子

場産物を多く取り入れた給食を実施します。主食は市内で生産された佐賀のブランド米「夢しをプラスしました。
「地元野菜とぶた肉の炒め物」と「手作りみそのおみそ汁」に使う野菜は、
エネルギー

愛媛県

愛媛県西条市神拝甲 427 番地

本校のある牛津町はかつて長崎街道の宿場町であり、港町としても栄えました。県内及び市内
では米・麦・大豆・のりの栽培が盛んで、天山の伏流水を使った酒造りも行われています。

魚のすりごまパン粉焼き、ん鍋」（通称「みかん鍋」）が誕生しました。しかし、メディアで話題の新しい郷土鍋は観光向ながら地域の気候風土や産業への理解を深めてほしいと考えました。

エネルギー

調理員 内田 志麻と結ばれています。海に囲まれた島の産業は漁業とみかん栽培。冬でも温暖な気候を利用して作るうんしゅうみかんは、山口県内における全生産量の 8 割を占めます。そんな「みかんの島」

いいアジごはん、牛乳、

学校栄養職員 松村 会里子

えびなどを使った献立にするほか、地元の農産物を活用した手作り給食を心がけています。

番であるほうれんそうに、切干し大根と西条産の焼きのりを混ぜたもの。
「おつり汁」は山間部

今回の献立は ｢鹿児島をまるごと味わう学校給食週間｣ の中で実施しました。
「垂水の黒米ごの郷土料理「おつり」をアレンジした汁物で、かつては米の代用品だったとうきび粉を入れます。

はん」は地元産の新米と黒米を混ぜたごはんで、黒米の栄養価の高さを伝えます。
「ぶた肉と地デザートは柑橘類の生産量が日本一を誇る愛媛のオリジナル品種「紅マドンナ」です。
郷土料理を取り入れた献立は、地域の歴史や特産を知り、郷土愛を育む生きた教材です。資料を掲示用・教職員用・放送用と一斉配布することで、児童・教職員ともに知識を深めることができました。このほか、6 年生の家庭科では 1 食分の献立を考える授業があり、地場産物や旬の食材を使いメニューを考える学習につながりました。5 年生では大豆作り・みそ作り・きな
こ作りを実施。みそは給食にも利用し、今回の『さわらの柿風味焼き』にも使いました。

エネルギー

691 kcal

亜鉛

3.6 mg

たんぱく質

25.9 gビタミン A

288μgRAE

脂質16.5 gビタミン B1

0.83 mg脂質

21 ％ビタミン B2

0.50 mgカルシウム

388 mgビタミン C

20 mg

マグネシウム 106 mg

食物繊維

5.3 g

鉄

食塩相当量

1.7 g

2.9 mg

場産野菜の煮物」は鹿児島が生産量日本一を誇るぶた肉と地場野菜を使い、郷土料理である「とんこつのみそ煮」風に仕立てました。ぶた肉の献立を出す際は、地元のブランド豚や郷土の肉
食文化についても学びます。
「はくさいの塩昆布あえ」は地場産野菜を塩昆布で味付けしたもの。
かつて昆布が薩摩藩の財政に貢献した食材だったことを紹介します。デザートの「ふくれがし」は鹿児島産の黒砂糖を使った郷土菓子。鹿児島と黒砂糖の歴史にふれながら、子どもたちに郷
土の味を知ってもらうために給食に取り入れました。

17

第1～13回大会決勝進出校・施設紹介

青森県

青森県

岩手県

岩手県

秋田県

沖縄県

竹富町立小浜小中学校
城間 奈々子・松竹 すま子

鹿児島県

鹿児島県立鹿児島盲学校
飛松 佳子・安楽 裕美

愛媛県

大月町立大月中学校
野坂 なつこ・安岡 千冬

広島県

準優勝（サラヤ賞）

和歌山県

観音寺市大野原
学校給食センター
真鍋 美枝子・合田 香代子

愛知県

女子栄養大学特別賞

新潟県

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

長野県

海津市学校給食センター
山崎 香代・大倉 寿美恵

栃木県

富山県立富山総合支援学校
谷林 五月・浜井 美恵子

埼玉県

小諸市立東小学校
椙井 泰子・須田 幸子

福島県

沖縄県

峰学校給食共同調理場
佐田 マキ・松村 哲子

鹿児島県

嬉野市
塩田学校給食センター
阿部 香理・光武 きよみ

沼田市白沢調理場
渡邊 愛美・中村 陽子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

高知県

高松市立国分寺南部小学校
宮武 千津子・間嶋 みどり

筑西市立下館学校給食センター
島田 亜紀美・鈴木 美和

21世紀構想研究会特別賞

香川県

三朝町調理センター
山下 恵・山根 里美

南会津郡只見町
学校給食センター
横田 みえ子・目黒 千里

和歌山県

郡上市
白鳥学校給食センター
白瀧 芳美・見付 清美

平泉町立平泉小学校
菅原 良枝・山平 まゆみ

岐阜県

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

富山県

幸田町学校給食センター
伊藤 恵美・鳥居 かおる

女子栄養大学特別賞

長崎県

名護市立
屋部学校給食センター
糸数 睦子・喜瀬 和子

砺波市学校給食センター
亀ケ谷 昭子・山田 久美子

21世紀構想研究会特別賞

佐賀県

峰学校給食共同調理場
佐田 マキ・松村 哲子

準優勝（サラヤ賞）

香川県

三豊市立詫間中学校
大矢 美智子・真鍋 こずえ

上越市立春日小学校
山本 雅代・御園 稲子

鳥取県

勝浦町学校給食センター
早川 良子・岡 久美子

宇都宮市立豊郷中央小学校
坂本 治己・岡田 裕夫

長野県

和歌山市立有功小学校
高橋 啓子・倉八 由佳

檜原村学校給食共同調理場
菅野 幸・古川 みゆき

群馬県

準優勝（サラヤ賞）

鮫川村学校給食センター
芳賀 公美・岡崎 かつ子

茨城県

土岐市学校給食センター
遠山 致得子・熊谷 政純

黒石市立六郷小学校
宇野 由香子・木立 清子

福島県

高岡市立野村小学校
串岡 美智子・高林 登美子

岐阜県

出水市立米ノ津東小学校
榊󠄀  順子・岩﨑  由美子

沖縄県

準優勝（味の素KK だし・うま味賞）

長崎県

壱岐市立芦辺小学校
村上 恭代・大川 芳子

上越市立春日新田小学校
宮澤 富美子・植木 節子

愛知県

高松市立国分寺北部小学校
下岡 純子・間嶋 みどり

香川県

21世紀構想研究会特別賞

富山県

松江市立
八雲学校給食センター
長島 美保子・宇山 宏文

徳島県

学校給食研究改善協会賞

女子栄養大学特別賞

和歌山県

宍粟市立
一宮学校給食センター
田路 永子・秋田 美智子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

新潟県

多治見市共栄調理場
松原 恵子・水野 はるみ

静岡市立蒲原東小学校
青木 みさ子・安本 欽一

栃木県

優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

笠間市
岩間学校給食センター
吉田 美紀・野口 節子

東京都

金沢市立大徳小学校
田中 摂子・津田 まり

鮫川村学校給食センター
芳賀 公美・岡崎 かつ子

福島県

南砺市立井波小学校
平田 ふさ子・長井 静子

岐阜県

鹿児島県

西海市立大瀬戸学校給食
共同調理場
神林 光子・山口 恵子

長崎県

佐賀市立新栄小学校
百武 裕美・益田 久美子

香川県

高松市立国分寺南部小学校
村井 栄子・川染 伸子

新座市立西堀小学校
猪瀬 里美・大島 和子

青森市立油川小学校
長沼 裕美子・工藤 一史

富山県

岩国市立東小学校
山田 智子・中村 芳子

品川区立小山小学校
石原 洋子・高見 浩一

21世紀構想研究会特別賞

新潟県

守山市立守山小学校
廣田 美佐子・井上 宏子

新地町立新地小学校
畠山 真由美・小島 仁子

静岡県

準優勝（味の素KK だし・うま味賞）

横手市
平鹿学校給食センター
佐々木 景子・佐藤 美幸

茨城県

中津川市立西小学校
山本 弥生・清水 正子

女子栄養大学特別賞

福島県

坂井市立
三国学校給食センター
越桐 由紀子・辻 里香

島根県

長崎県

鹿児島県

指宿市
指宿学校給食センター
成相 律子・曽木 さとみ

金沢市学校給食
西南部共同調理場
安嶋 まなみ・三輪 恵子

兵庫県

小城市学校給食センター
百武 裕美・吉岡 美佐子

匝瑳市
野栄学校給食センター
秋山 真理子・小川 徳子

岐阜県

高松市立国分寺中学校
三宅 律子・宮﨑 茂美

優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

石川県

女子栄養大学特別賞

佐賀県

佐賀県

香川県

香川県

準優勝（味の素KK だし・うま味賞）

女子栄養大学特別賞

江戸川区立下鎌田小学校
千葉 幸子・長谷川 雅亮

富山県

山口県

島根県

江津市立
桜江学校給食センター
山田 菜穂子・舩津 里子

滋賀県

鳥羽市学校給食
長岡共同調理場
村山 美和子・山本 さち子

岐阜県

高浜市立南中学校
金山 明子・神谷 直美

一関市
川崎学校給食センター
昆 良枝・千葉 安子

埼玉県

加賀市立錦城中学校
山﨑 真弓・高木 康子

江別市立学校給食
センター対雁調理場
菊地 恵美子・諏佐 久美子

東京都

福井県

長谷学校給食共同調理場
埋橋 惠美・松本 ひろみ

21世紀構想研究会特別賞

福島県

石川県

21世紀構想研究会特別賞

三重県

18

千葉県

優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

愛知県

九州・沖縄

第 4 回（1,552応募） 第5回（1,817応募） 第 6 回（2,057応募） 第 7回（2,271応募）

石川県

中国・四国

静岡市立
清水有度第一小学校
大田 比佐子・永井 律子

2012 年（平 成24年）

長野県

中部・近畿

匝瑳市
野栄学校給食センター
秋山 真理子・長谷川 みよ子

2011年（平成23年）

東京都

静岡県

甲信越・北陸一関市
花泉学校給食センター
佐藤 富美子・荒井 祐美子

2010年（平成22年）

岩手県

千葉県

関東

札幌市立山の手南小学校
反橋 那知子・高橋 陽二

第２回（1,169応募） 第３回（1,329応募）

2009年（平成21年）

北海道

2008年（平成20年）

岩手県

北海道・東北第１回（1,514応募）

2007年（平成19年）

北海道

2006年（平 成18年）

女子栄養大学特別賞
岩手大学教育学部附属特別支援学校
斉藤 洋子・目黒 沙織
鮫川村学校給食センター
芳賀 公美・鈴木 ひろ子

所沢市立第1学校給食センター
小林 洋介・山田 雅士
21世紀構想研究会特別賞
宇都宮市立田原中学校
塚原 治子・木村 雅恵

長和町立長門小学校
長岡 千鶴子・山浦 しげ子

上越市立名立中学校
瀬川 あきは・田郷岡 スミ子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）
西尾市立西尾中学校
冨田 直美・三浦 康子
準優勝（サラヤ賞）

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子
三次市立八次
学校給食共同調理場
伊藤 真由美・正平 麗子

愛媛県立今治特別支援学校
中家 華奈・黒川 レミ

枕崎市立
学校給食センター
瀬戸 光代・本柳 慎二

竹富町立波照間小中学校
首藤 由佳・大嶺 多枝美

19

山形県

青森県

秋田県

第 8 回（2,266応募） 第 9 回（2,157応募） 第10 回（2,054応募）

宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・宇良 章子
優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）
芦屋市立精道小学校
奥 瑞恵・浦口 正義

女子栄養大学特別賞

新見市立
新見学校給食センター
西村 香苗・徳永 日登美

こども審査員特別賞

神埼市学校給食共同調理場
阿部 香理・岡 健一（応募献立食育部門特別賞）

福島県

春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校）
越桐 由紀子

長野県

個人賞（学校栄養士の個人賞）

熊本県

垂水市立学校給食センター
平野 朋子・福島 かをる

激戦を制した養父市学校給食センターの皆さん
準優勝いわき市立勿来
学校給食共同調理場の皆さんと
会場の様子

優勝

兵庫県
養父市学校給食センター

優秀賞（三井製糖賞）

日野市立日野第一小学校
瀬川 久美子・金丸 健二
女子栄養大学特別賞

横須賀市立池上小学校
加藤 勝大・溝垣 恵美子
優秀賞（船昌賞）

福島県
準優勝 いわき市立勿来学校給食
共同調理場

長谷学校給食共同調理場
原 真理子・柿木 美幸
21世紀構想研究会特別賞

坂井市立
春江坂井学校給食センター
越桐 由紀子・田元 幸代
優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）
岐阜中央中学校給食
共同調理場
加藤 弘子・中田 悠

大村智特別賞
子ども審査員特別賞

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

西条市立神拝小学校
武方 美由紀・川名 良子

いわき市立勿来
学校給食共同調理場
水口 公美・稲村 のり子

優勝（久原本家グループ本社賞）

佐賀県

高岡市立木津小学校
田中 真理子準優勝（家族の笑顔 株式会社日本一賞）

徳島県

富山県

牛乳・乳製品部門賞

春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校）
越桐 由紀子・関 貴代美

準優勝（家族の笑顔株式会社日本一賞）

岡山県

宝達志水町立宝達中学校
北出 宏予

福井県

牛乳・乳製品部門賞

新潟市立女池小学校
金永 雅美・石塚 恵海

優秀賞

奥州市立水沢南小学校
小野寺 真由美・小原 紅美

兵庫県

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場
西野間 かおり・東 美代子

鹿児島県

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

佐賀県

鹿島市立学校給食センター
南川 由紀・宮﨑 郁美

越生町立越生小学校
小林 洋介・三好 景一

岐阜県

高松市立香川学校給食
共同調理場
池内 夕起子・十河 ひとみ

愛媛県優秀賞（味の素賞）

川場村学校給食センタ－
阿部 春香・桑原 敦志

福井県

岡山県立
倉敷まきび支援学校
横山 宏子・中村 花子

岡山県

優秀賞（タニコー賞）

兵庫県

21世紀構想研究会特別賞

宇陀市立学校給食センター
内藤 瞳・宇良 章子

奈良県

準優勝（サラヤ賞）

宇治田原町立学校給食
共同調理場
山西 奈津子・井山 陽子

福島県立相馬支援学校
服部 恵未子・横山 千秋

長野県

魚津市学校給食センター
関口 暁子・安部 徹

優秀賞（船昌賞）

福井県

女子栄養大学特別賞

優勝（久原本家グループ本社賞）

神奈川県

下田学校給食共同調理場
関谷 裕紀子・大桃 厚子

21世紀構想研究会特別賞

東京都

八丈町給食センター
鈴木 瑞代・大澤 元気

福島県

こども審査員特別賞

毛呂山町学校給食センター
石井 知子・大谷木 敏博

優秀賞（三井製糖賞）

新潟県

石川県

西尾市立平坂中学校
谷 麻美

田子町立学校給食センター
小川 祐佳・田中 映理子

島牧村学校給食センター
山下 千遥・手塚 さゆり

埼玉県

牛乳・乳製品部門賞

足寄町学校給食センター
吉田 美優・廣田 裕美

群馬県

鹿児島県

20

優秀賞（タニコー賞）

枕崎市立学校給食センター
山本 愛・東 美都代※第 8 回 大 会 から創 設された
「 牛 乳・乳 製 品 部 門賞 」
は、エントリーしたすべての中から、カルシウム摂 取に効 果 的な牛 乳・乳 製 品を工 夫して 取り入れた献 立を選 出したものです佐賀県

鹿島市立学校給食センター
迎 りつ子・田平 由紀

優勝（久原本家グループ本社賞）

福島県

香美市立
香北学校給食センター
大原 佐知・鈴木 萬世

愛知県

朝来市
和田山学校給食センター
須田 絢子

鹿児島県

牛乳・乳製品部門賞

江津市立桜江学校給食センター
山田 菜穂子・柳光 真由美

香川県

佐賀県

竹富町立波照間小中学校
首藤 由佳・大嶺 多枝美

21世紀構想研究会特別賞

岡山県優秀賞（東京ガス賞）

延岡市立上南方小学校
中川 みゆき・鶴羽 京子

伊勢市立有緝小学校
上田 典子・中村 小百合

奈良県優秀賞（ヤクルト賞）

呉市立白岳小学校
檜垣 直美・原 幸惠

西尾市立西尾中学校
冨田 直美・三浦 康子

京都府

三朝町調理センター
山下 恵・小椋 陽子

優秀賞（菜友賞）

富山県優秀賞（タニコー賞）

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）
こども審査員特別賞
金沢市学校給食
扇台共同調理場
山外 裕子・角田 美和子

新潟県

泉大津市立上條小学校
田場 佳奈・河野 くみ

南アルプス市立豊小学校
宮川 鈴子・樋泉 美枝子

第11回（2,004応募） 第12回（2,025応募） 第13回（1,701応募）

東京都

高山市
学校給食本郷センター
高澤 和代・山村 さつき

みなかみ町月夜野
学校給食センター
本間 ナヲミ・山岸 丈美2018 年（平 成30年）

埼玉県

福井市大東中学校
田中 範子・中嶋 恵子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

2017年（平成29年）

青森県

21世紀構想研究会特別賞

高知県

庄原市立板橋小学校
伊藤 真由美兵庫県

広島県

牛乳・乳製品部門賞

高岡市学校給食
石瀬共同調理場荒木 志帆・二山 陽介

島根県

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場
西野間 かおり・東 美代子

女子栄養大学特別賞

女子栄養大学特別賞

足立区立第十一中学校
井上 祐子・見米 佳子

三重県

女子栄養大学特別賞

沖縄県

鹿児島県

平戸市立中南部
学校給食共同調理場
石田 美穂・西山 宏幸

宮崎県

長崎県

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

横浜市立上寺尾小学校
松本 清江・清水 由美子

長井市学校給食共同調理場
山口 薫・梅津 歩

愛知県

新居浜市立大生院小学校
武方 和宏・牧野 里香

広島県

愛媛県

牛乳・乳製品部門賞

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

文京区立青柳小学校
松丸 奨・石川 絢華

上小阿仁村学校給食調理場
細田 智子・村田 淳子

石川県

高松市立国分寺北部小学校
下岡 純子・香川 由希子

鳥取県

香川県

準優勝（サラヤ賞）

準優勝（サラヤ賞）

藤里町学校給食センター
津谷 早苗・桂田 尚子

準優勝（サラヤ賞）
牛乳・乳製品部門賞

山梨県

宇陀市立学校給食センター
髙岡 陽子・宇良 章子

大阪府

奈良県

九州・沖縄

大垣市
北部学校給食センター
山崎 香代・高橋 葉津子

岐阜県

岐阜県

中国・四国

金沢市立三馬小学校
高井 聡子・上田 真実

福井県

石川県

中部・近畿

富士見町立富士見中学校
畠山 梨恵・坂本 純子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

群馬県

神奈川県

長野県

優秀賞（東京ガス賞）

昭和村学校給食センター
根岸 仁美・城戸 美雪

青森市小学校給食センター
長沼 裕美子・石谷 千鶴

東京都

東京都

21世紀構想研究会特別賞

文京区立青柳小学校
松丸 奨・大野 雅代

牛乳・乳製品部門賞

山形県

秋田県

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

鮫川村学校給食センター
芳賀 公美・鈴木 ひろ子

富山県優秀賞（タニコー賞）

群馬県

甲信越・北陸高畠町立糠野目小学校
樋口 宮子・柿崎 由利子

東京都

関東

福島県

北海道・東北優秀賞（ヤクルト賞）

2016 年（平成28年）

岩手県

2015 年（平成27年）

北海道

2014 年（平成26年）

北海道

2013年（平 成25年）

養父市学校給食センター
井口 留美・村橋 純一

岡山県立岡山支援学校
花房 千帆・岩木 尚美
優秀賞（東洋食品賞）

吉野川市学校給食センター
柴垣 直子・石原 晴美
優秀賞

嬉野学校給食センター
尾形 有紀・貞松 敬子
優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）
八代市
東陽学校給食センター
松田 英津子・黒川 知尋

個人賞（学校栄養士の個人賞）（キッコーマン 食育特別賞）

長谷学校給食共同調理場
原 真理子
個人賞（調理員の個人賞）（調理員特別賞・中野麗子賞）

いわき市立勿来
学校給食共同調理場
稲村 のり子21

第1～13回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介
長野県

第1回大会

優勝

長谷学校給食共同調理場
埋橋 惠美・松本 ひろみ

香川県

準優勝

高松市立国分寺中学校
三宅 律子・宮﨑 茂美

2006年

第5回大会

優勝

郡上市白鳥学校給食センター
白瀧 芳美・見付 清美

富山県

準優勝

砺波市学校給食センター
亀ケ谷 昭子・山田 久美子

2010年

長谷の恵みの五 穀ごはん、
牛乳 、にじますの香味ソース、
杜人汁、野菜のえごまみそマヨあえ、
すりおろしりんごゼリー

ごはん、
牛乳 、
しょうゆまめ、
はまちの照り焼き、
さぬきなの磯 香あえ、みそ汁、みかん

千葉県

第2回大会

岐阜県

優勝

匝瑳市野栄学校給食センター
秋山 真理子・小川 徳子

滋賀県

準優勝

麦ごはん、
牛乳 、
あゆとあまごの梅とろり、かみかみあえ、
じんだみそ汁、郡上のくだもの

守山市立守山小学校

古代 米入りごはん、
牛乳 、富山の幸かき揚げ、地 場産野菜の炒め物、
となみ野汁、
うさぎりんご廣田 美佐子・井上 宏子

2007年
和歌山県

第6回大会

優勝

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

高知県

準優勝

大月町立大月中学校

野坂 なつこ・安岡 千冬

2011年
自分で作るおにぎり、牛乳 、
カラフルのさか巻き、
海と畑のサラダ、
いわし満点汁、なし

赤こんにゃく寿司、
牛乳 、
いさざの磯 辺 揚げ、
お講 汁、
おひたし、
守山メロンゼリー

岐阜県

第3回大会

優勝

多治見市共栄調理場

松原 恵子・水野 はるみ

鹿児島県

準優勝

出水市立米ノ津東小学校
榊 順子・岩﨑 由美子

2008年
ごはん、
牛乳 、酢の物 w i t hさばフライ、
さつまいもの磯 煮、紀州汁、みかんえだまめひじきごはん、
牛乳 、
とうがん汁、
あゆのうめみそ添え、トマトと糸寒天のごま酢あえ、南濃 冷凍みかん

黒さつまごはん、
牛乳 、
おさ汁、豚骨のマーマレード煮、といもがらなます、
デコポン

新潟県

第4回大会

優勝

上越市立春日新田小学校
宮澤 富美子・植木 節子

和歌山県

準優勝

和歌山市立有功小学校

こうしめし、
牛乳 、大月の天ぷら、きゃべつの土佐ゆず香あえ、
かぼちゃとこまつなのみそ汁、
ばんかんゼリー

愛知県

第7回大会

優勝

西尾市立西尾中学校
冨田 直美・三浦 康子

和歌山県

準優勝

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

2012年

高橋 啓子・倉八 由佳

2009年

ごはん、
牛乳 、
タマタマトマピーチーズ焼き、
ひじき佃煮、ゴマネーズあえ、打ちまめみそ汁、かき22

めはりずし、牛乳 、紀州梅 鶏の梅 酢 揚げ、いんげんとほねくの煮物、ふわふわかき玉汁、みかん

てん茶しらす飯、
牛乳 、地元野菜の照り焼きつくね、れんこん
サラダ、にんじんニギス団子のすまし汁、西尾抹 茶大 福

ごはん、
牛乳 、郷土の煮物、ぬた、ちりめんにんじんふりかけ、
ハリハリ汁、とうがんの梅ゼリー

23

第1～13回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介
東京都

第8回大会

優勝

文京区立青柳小学校
松丸 奨・大野 雅代

香川県

準優勝

高松市立国分寺北部小学校
下岡 純子・香川 由希子

2013年

優勝

藤里町学校給食センター
津谷 早苗・桂田 尚子

東京都

準優勝

文京区立青柳小学校
松丸 奨・石川 絢華

2014年

足寄町学校給食センター
吉田 美優・廣田 裕美

準優勝 宇治田原町立学校給食共同調理場
山西 奈津子・井山 陽子

埼玉県

第12回大会

優勝

越生町立越生小学校
小林 洋介・三好 景一

茶の香ごはん、
牛乳 、
とり肉の古老がきだれ 、
宇治田原野菜のかき酢あえ、茶汁、茶の葉ふりかけ、かき

奈良県

準優勝 宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・宇良 章子

2017年

白神あきたこまちのみそつけたんぽ、
牛乳 、
えだまめのかわりがんも、
とんぶりあえ、
白神まいたけのうどん汁、
やまぶどうのゼリー

優勝

みなかみ町月夜野学校給食センター
本間 ナヲミ・山岸 丈美

山吹の花ごはん、
牛乳 、越 生うめりんつくね、
五 大尊つつじあえ、上谷の大クス汁、ゆずの里ゼリー

浅草のりごはん、
牛乳 、奥多摩やまめの重ね焼き、
べっこう千草おひたし、
うどちゃんこ汁、東 京ゴールドキウイ

群馬県

秋田県

準優勝

上小阿仁村学校給食調理場
細田 智子・村田 淳子

2015年

兵庫県

第13回大会優勝

養父市学校給食センター
井口 留美・村橋 純一

宇陀の黒豆ごはん、
牛乳 、大 和肉鶏のグリル宇陀 産自家 製
ブルーベリーソース、大和まなのかみかみ酢の物 ゆずの香り、
かぶの雪見汁、黒豆を使ったずんだもち風あんもち

福島県

準優勝 いわき市立勿来学校給食共同調理場
水口 公美・稲村 のり子

2018年

こめっこぱん、
牛乳 、上 州豚のアップルジンジャーソースかけ、
こんにゃく海藻サラダ、のり塩ポテト、根 菜のミネストローネ、
手作りブルーベリージャム

24

優勝

螺 湾（らわん）ぶきの繊 維たっぷり飯、
牛乳 、
道 産子ホイル焼き、
カプレーゼ、和・酸 辣 湯、
足寄産物３色団子・十勝 産あずきを添えて炒りくろまめ入り赤米ごはん、
牛乳 、国分寺産オリーブと
さぬきコーチンのトマトあえ、
さぬきなのかみかみサラダ、
だいこんのみそ汁、小 原紅早生みかん

秋田県

第10回大会

第11回大会

京都府

2016年

のらぼうめし、牛乳 、江戸前つくねの宝袋、伝統つくだにあえ、
すり流し小鍋立て汁、はちみつにんじんゼリー

第9回大会

北海道

地 鶏の二色そぼろごはん、
牛乳 、
上小阿仁野菜のみそマヨネーズ焼き、みずのナムル、
稲庭うどんとまいたけのすまし汁、
ほおずきミルクプリン

浅黄豆入り古代 赤米ごはん、
牛乳 、
白身魚のマヨネーズ焼き～朝倉山椒ソース～、れんこんのごま酢あえ、
八 鹿豚とやぶ野菜の豚汁、畑ヶ中の富有 柿

麦ごはん、
牛乳 、県 産シマガツオのから揚げ～ネギぴょん
ソースがけ～、
ひじきとエリンギのえごまマヨネーズあえ、
流 鏑馬汁、
トマにゃんのミニトマト

25

主催者・21世紀構想研究会の活動報告（2019年）①
全国学校給食甲子園を主催する特定非営利活動法人 21世

21世紀構想研究会

2006 年から全国学校給食甲子園をスタートしました。

紀 構想 研 究会は、1997年９月26日に創 設されました。日

活動内容は、全国学校給食甲子園ＨＰ、21世紀構想研究会

本の様々な課 題を討 論する研究会で、政策提言もしていまＨＰ、フェイスブック（学校給食甲子園）ですべて、報告していす。2005 年の食育基本法制定、栄養教諭制度発足を受けてます。
学校給食を食べている児童・生徒と一般国民の間をつないでい第151回 21世紀構想研究会（2019年10 月７日、日本記者クラブ会見場）で、「凋落する日本の科学技術研究」のタイトルで講演する松本洋一郎先生（東京理科大学学長）

特定非営利活動法人21世紀構想研究会（1997年創設）
アドバイザー

荒井 寿光、安西 祐一郎、大村 智、沖村 憲樹、黒川 清、黒木 登志夫、銭谷 眞美、利根川 進、藤嶋 昭、吉川 弘之

食育委員会の活動について熱い討論を展開しました。
詳細は全国学校給食甲子園 HP にあります。
https://kyusyoku-kosien.net/hiroba/sym2_first/

食育委員会（銭谷眞美委員長、香川明夫副委員長）の活動は、①全国学校給食甲子園大会の主催、②食育シンポジウムを主

理事・幹事

るメディアは、どのように理解して報道しているか。その課題

催、③日本食育学会での発表、④食育ワークショップを主催、

日本食育学会で発表

６月８、９日に福岡女子大で開催された日本食育学会では、⑤学校給食献立データベースの構築の５つが柱になっています。 「全国学校給食甲子園応募献立に見る地場産物取り入れの実

馬場 錬成理事長、永野 博、筑紫 みずえ副理事長、峯島 朋子理事・事務局長
理事・監事22人、会員100人で構成

151回の研究会（2019年10月31日まで）

1997年9月26日の創設以来、2019年10月末日までに時宜に応じたテーマの講演と討 論を主体に151回の研究会を開催しました。政 府機関などへの政策提言と働きかけを続けています。

このほか福井県学校給食コンテスト、台湾学校給食コンテス

態把握と活用研究」の演題で馬場理事長が発表しました。共ト、「心に残る給食の思い出」作文コンクールなどの審査委員、同研究者は長島美保子・学校給食甲子園審査副委員長、濱田

学校給食記念日（１月24日）の給食甲子園の献立提供など多有希・元文部科学省食育調査官です。

彩な活動を行っています。

学会参加者とは、食育について多くの意見を交換する機会があり、今後の活動の展開に大きな収穫がありました。

第２回食育シンポジウムの開催

食育委員会

知的財産委員会

荒井寿光委員長
知的財 産戦 略 の世界の動きを調べ、日本の知財政 策の在り方を研究して適宜、
政策提言を行う。
ＡＩ、IoT時 代を迎えて知的財産戦略がきわめて重要な時代を迎えている。
中国を筆頭に知財 活動が飛 躍的に進 展している世界の現状と動向を調査・分析している。

銭谷眞美委員長
香川明夫副委員長

学 校 給 食は食育の根幹に位置付けられているため、全 国学 校 給
食甲子園を開催して学校給 食の正
しい理 解と食 育推 進を目指している。食 育シンポジウム 、セミナー、
ワークショップも随 時 開 催している。

生命科学委員会

黒木登志夫委員長
生命科学を主とした研究動向を調べ 、講 演・討 論 会を開 催して適宜、政策提言を行う。
遺 伝 子 編集技 術のクリスパー・
キャスナインの開発など、生命現象の研究が 飛 躍的に発 展している。
研究動向を調べ生命倫理も考える機会とする。

日

時 ：２０１９年３月 23日（土）会

場 ：プレスセンタービル 9 階、記者会見場

主催 ：特定非営利活動法人 21世紀構想研究会

パネルディスカッション
清久 利和（文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課・食育調査官）
瀬川 久美子（東京都日野市立日野第一小学校・学校栄養職員）
中山 拓郎（株式会社 Daisy Fresh）
佐藤 弘（西日本新聞編集委員）
モデレーター
馬場 錬成

21世紀構想研究会理事長・全国学校給食甲子園事務局

学校給食甲子園献立データベースの構築

これまで14 回の全国学校給食甲子園を実施していますが、創設20周年宣言

この大会への応募献立のうち、約２万 3500 件が保管されてい私たちは権力も資金力もありません。会員の善意と情熱で成り立っている研究会です。
時代認識をしっかりと持ち、社会の変革に立ち向かいます。

タであり、第13 回大会からはすべて電子データとして管理してます。これは日本の学校給食献立の歴史にのこる貴重なデーいます。
これをデータベースとして確立し、2019 年の研究会の活動内容
回日時

タ イト ル

151 10月 7日（月） 凋落する日本の科学技術研究

26

学校給食から見た食育の研究に役
食育基本法が制定され、栄養教諭制度がスタートしてから立てることにしました。毎年、全国

松本 洋一郎（東京理科大学学長）

１４年目を迎えました。食育の根幹に位置する学校給食は、児から応募されてくる献立は、無駄な

童・生徒の栄養・健康管理の有力な手段として、ますます重要

く後世への研究の基盤として末永くな教育施策になってきました。

残していきます。

講

師

150

8月27日（火） どうなる米中覇権戦争の行方

杉田 定大（一般財団法人日中経済協会専務理事）

149

7月27日（土） 大人から子供まで楽しませた秋山仁先生の数学講義

秋山 仁（東京理科大学特任副学長・数学者）

148

5月22日（水） 日本の国家と企業

久保利 英明（弁護士）147

3月 6日（水） 日本を国民主権国家にするには一人一票実現が不可欠だ

升永 英俊（弁護士、一人一票実現国民会議代表）

146

1月24日（木） 激動する今年の世界の金融・経済状況－為替、株、金利、原油の見通し真田 幸光（愛知淑徳大学ビジネス学部教授）

崩壊するガバナンス

学校給食現場で日夜努力している学校栄養士、調理員、そして学校給食の食材を提供するために頑張っている生産者、教育関係者、行政はどのように食育を考えているのか。そして全国から応募された献立は、すべてデー
タベースとして構築され、学校給食と食育の研究として末永く役立てます。

27

主催者・21世紀構想研究会の活動報告（2019年）②
東 京・渋谷で第3回食育ワークショップを開催

台湾学 校 給 食コンテストに国際 審 査 委員として参 加

テーマ：「給食甲子園入賞レシピ “ もろ丸カレー” を作ってみよう！」
主催 ：特定非営利活動法人 21世紀構想研究会

対象者 ：東京・関東地域の学校栄養士および調理員、児童と保護者
日

時 ：2019 年８月11日（日曜日）場

所 ：東京・渋谷文化総合センター大和田・学習室

講

師 ：石井 知子先生（埼玉県毛呂山町学校給食センター 栄養教諭）

午前 10 時 30 分～午後２時 30 分

大谷木 敏博さん（同・調理員）（第11回全国学校給食甲子園子ども審査員特別賞を受賞）
特別講演会「食べ物とリスクの本当の話 」
講師：畝山 智香子先生（国立医薬品食品衛生研究所安全情報部）

座

長：西澤 真理子先生（リテラジャパン代表）

協

賛：一般社団法人日本食品添加物協会

香川先生が国際審査委員として参加して、日本の食育について講演も行いました。

包丁さばきも、だんだんと上達していきました。

お料理の出来上がり！
みんな達成感がある充
実したお顔です。
「こんなにおいしいカレー
ライス初めて」という声であふれていました。

１０月21日に台湾で開催され台湾学校給食コンテスト（大享食育協會主催）に、国際審査委員として香川明夫学校給食甲子園審査副委員長（女子栄養大学学長）が招かれました。コ
ンテストと日台韓の給食や農業関連のシンポジウムでも香川先生が発表し、地元紙にも掲載され話題になりました。
台湾学校給食コンテストで優勝した私立復興實驗高級中學の献立。写真は中学生用の学校給食です。
量が多いのは台湾の特長です。

調理台に分かれる前に、お料理の手順などを石井先生と大谷木さんからお聞きしました。

福井県の学 校 給 食コンテストに審 査 委員として参 加「いちほまれを味わう地場産給食」をテーマに、地場産物を活用した郷土食豊かな献立で競い合う第12 回福井県学校給食調理コンテストが、８月20日に福井市で開催されました。
カレーライスを作って食べて、それから「食べ物とリスクの本当の話 」のお勉強会です。講師の畝山智香子先生と解説役の西澤真理子先生の分か
りやすいお話は、とてもためになりました。

28

栄養教諭・学校栄養職員らの指導で児童・生徒が調理をして自慢の学校給食を作り上げました。同時にこの献立についての
食育アピールを行い、趣向をこらしたプレゼンが続きました。

完璧な衛生管理

豊富な実績と経験

創業以来53年
無事故更新中の徹底した衛生管理体制

491ヵ所以上の受託実績と経験で多様化するニーズに対応

お客様の信頼が私たちの誇りです
きめ細かいサポート体制

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本社スタッフが運営業務を長年の経験と実績とバックアップ お客様の満足度の向上に努めています

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厚生労働省HACCPチャレンジ事業

株式会社 東洋食品〒110ｰ0015 東京都台東区東上野 1ｰ14ｰ4 TEL 03ｰ3836ｰ1291
FAX 03ｰ3836ｰ0601 URL http://www.toyo-foods.com

学校給食の情報量 No1

ー子どもたちの笑顔のために
学校給食と食育の現場を見つめて 51 年ー

学校給食の専門サイト『給食ひろば」

テンカちゃん 16（表4）- 01（表１）「2019年度版」

食 み
品 ん
添 な
加 に
物 ︑
の
こ
と
を

「2019年度版」

一般社団法人

日本食品添加物協会〒103-0001 東京都中央区日本橋小伝馬町4-9

小伝馬町新日本橋ビルディング6階TEL.03（3667）8311（代）FAX.03（3667）2860
ホームページアドレス http://www.jafaa.or.jp(改訂版 第16刷 2019年2月発行）※本冊子は無料で配布しております。
協会ホームページ「学校関係者の方の入り口」の申込書をご利用ください。

テンカちゃんがご案内します。

応募献立のデータベースの活用
14回大会の地場産物利用率は46.5％

全国学校給食甲子園では、全国から応募された献立をデータベースとして13 回大会から蓄積してきました。
全応募1447件のうち地場産物の記入欄への不備があった 7件を除外したため1440 件として集計しました。ブロッ
ク別の利用率を、昨年の13 回大会と今回の14 回大会を比較した表は左下の通りです。
昨年の13 回大会の全応募の利用率は 47.2％でしたので、ほぼ同じという結果でした。この利用率は、ほぼこの
サンプル数

平均食材数

平均地場産物数 地場産物割合

13 回

14 回

13 回

14 回

13 回

14 回

13 回

14 回

北海道・東北

163

111

20.8

22.0

10.1

9.4

48.8

42.7

関東

209

123

20.0

24.4

9.4

9.6

47.1

39.2

甲信越・北陸

356

346

20.9

20.6

9.4

9.4

45.2

45.5

中部・近畿

154

200

19.5

19.7

8.3

8.4

42.3

42.7

中国・四国

386

343

21.0

20.8

10.2

10.2

48.7

49.2

九州・沖縄

405

317

18.4

18.4

9.0

9.7

48.7

52.6

1,673 1,440

20.1

20.5

9.5

9.5

47.2

46.5

全国

13、
14回大 会の地 場産物割合比較
48.8

47.1
42.7

40

48.7 49.2 48.7

45.2 45.5

47.2 46.5というのも、サンプル数が1000 件を超え、しかも学校
栄養士が正式に記載した献立をもとにした信頼できる地場産物の利用状況のデータがなかったからです。これからもこうした統計データを整理しながら、食育と学校給食の献立や活動に役立てたいと思っています。

献立が無駄なく活用されることをとても嬉しく思っています。

データベースの活用を開発中

データベースからたとえば、特定の食材や調味料を使っ30た献立がどのくらいあるか。その内容はどのようなものか。
そうした分析も可能になっています。これからは食育・学20

校給食の研究用に開示したいと思っています。ご希望の先

100

本食育学会で発表して、多くの先生方から注目されました。

はなく、応募してきた全国の学校栄養士の先生方の貴重な

52.6

42.3 42.7

39.2

食育学会でも分析して発表

昨年の結果は、2019 年６月に福岡女子大で開催された日

全国学校給食甲子園は、コンテストだけをやっているので

60
50

ような割合で安定していくと考えています。

生方は是非、活用方法をご提案ください。データを共有し北海道・東北関東

甲信越・北陸

中部・近畿

13回

中国・四国
14回

九州・沖縄

全応募

たいと思います。
全国学校給食甲子園事務局担当・峯島朋子

41