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ラーメン店

麺場

緊急事態宣言下においても週末は10回転、月商1100万円の大ブレイクを果たしました

田所商店

濃厚な北海道味噌にフライドポテトをのせた個性派。提供直前に炙るチャーシューの人気もあり多くの店で出数 位。

東加古川店店長㈱エル アンド ジー

西 和哉 氏

北海道味噌
味噌漬け炙りチャーシュー麺
1100円（税抜）

2018年11月にオープンした岡山・庭瀬店のオーナーと弊社の社長が知り合いで、1店を訪れたのが加盟のきっかけ。味に感動しただけでなく、15時でも行列が絶えない繁盛ぶりと女性客の多さを見て加盟を決めました。幸い国道沿いに自社物件があったため、すぐ開店準備を始め、月2020年４月にオープンした兵庫・東加古川店。付近の住民を中心に週末は10回転する集客力で、平均月商1100万円を叩き出す。

味噌から揚げ
380円（税抜）

商800～900万円を想定して20年㆕月にオープンしました。ところが３日後に緊急

九州麦味噌
肉ネギらーめん
890円（税抜）

信州味噌らーめん 700円（税抜）

事態宣言が発令。営業時間を短縮しまし定番のから揚げにも味噌を使用。ファミリーなどでシェアする利用が多く、客単価の上積みに貢献している。

1100万円を売っています。賛助金が固定なので頑張れば頑張るほど利益が上がり、ています。味噌を替えれば近い商圏でも共存できますから、人材が追いつき次第２店めを出す予定です。

ここがミニ味噌チャーハン
330円（税抜）

ツーオーダーで鍋を振ってつくるサイドメニューの定番商品。
主に西日本では餃子よりもチャーハンが多く出る傾向にある。

1420 122020年も新規出店が続々の大繁盛味噌ラーメン専門店
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商品は日本各地の味噌を使った味噌らーめんと味噌尽くしのサイドメニューのみ。そんな一見ニッチな業態で国内外に計１３８店を

文・藤田アキ 撮影・畑中勝如

全店共通の北海道味噌スープに辛みをプラスして肉味噌と野菜をトッピング。
好みで辛さを増すこともできる。

品前後にものぼり、濃さ、甘さ、辛さ、風味などが異なる「味噌の世界」を存分に楽しめるメニュー設計となっている。
味噌に付随する具以外はトッピング式で、売れ筋はツーオーダーで炙る味噌漬け炙りチャーシュー１３０円（１枚）だ。サイドメニ
ューも味噌チャーハン、味噌唐揚げなど味噌を使った ～ 品を３００円台で用意。これにより客単価は１０５０円を計上、ラーメン業態としては高客単価のモデルを実現している。
店舗設計についても、ファサードに巨大な味噌樽を用いるなどして味噌にこだわる店であることをアピール。調味料などのオリジナルの味噌商品も販売し、隅々まで味噌を強烈に印象づける演出がなされているのだ。
標準店舗は 坪 席のロードサイド店で、月商７００万円を想定する。商品クオリティこそが業態の要であることから、原価率は％を投下するが、ロイヤルティに相当する費用は月額賛助金の３万772044低いことを考慮すれば、これは驚異的な売上げと言えるだろう。
田所商店では調味料などの物販を除いて、テイクアウトや通販を行っていない。緊急事態宣言によって営業時間を短縮したり、席数を減らしたりと外食産業全般にとって非常に厳しい状況が続いているが、これらの繁盛店ではコロナ前と変わらない売上げを計上できている。ひとえにヘルシーなイメージの味噌が老若男女をターゲットとし得ること、田所商店の商品が魅力的であることがその理由と言えそうだ。

手厚い研修とサポート体制で長期安定経営
2019年⓼月に千葉・幕張に研修センターを設立。店長予定者を含めた叅名以上で㆓ヶ月実施する研修のうち、１週間をセンターでの実習に充てている。
合格するまで延長するなどの個別対応もあり、未経験者でも技術の習得が可能だ。オープン前後の㆓週間は本部からトレーナーを派遣、その後も営業実務や人材教育について継続的なサポートが受けられる。

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合計
加盟費2250万円

150万円

契約保証金150万円

店舗デザイン費50万円

内外装工事費1000万円

厨房設備費

400万円

開店費用

500万円

合計

布陣するのが「麺場 田所商店（田所商店）」だ。経営母体の㈱トライ・インターナショナルは、２００３
年に千葉で１号店をオープン。出店エリアを拡大しつつ、海外も含めて年間 店ほどのペースで出店を続けている。
田所商店の最大の特徴は、「味噌は日本人の宝物」をスローガンとした徹底的な世界観づくりだ。
主軸商品は味噌らーめんで、スープのベースとなる味噌３種は北海道・信州・九州など 種から店ごとに３～４種を選択する。具材もそれぞれの味噌の産地にちなんだ食材を使用、信州には山菜、北海
道にはフライドポテトなどを合わせる。その３品に対して野菜らーめん、肉ネギらーめんなど４～７品のメニューをラインアップし、さらに山形・広島などグランドメニューにはない味噌も期間限定で投入。ラーメンのアイテム数は味噌の健康的なイメージで全世代に訴求
田所商店のモットーは「味噌は日本人の宝物」をスローガンに、健康食品である味噌を「半医半商」の心で広めること。そのため多くの店で看板に巨大味噌樽を掲げるなどして「味噌の世界」
を強力に表現している。商品は日本各地の味噌を使用した味噌尽くしで、オリジナル味噌製品も用意。レジ横などに物販コーナーを設けて販売チャネルの拡大も実現している。

開業資金モデル※ラーメン店居抜きの場合収支モデル

やや酸味があり芳醇な香りの信州味噌には山菜を合わせる。あっさりとしていてシニアから子どもまでファンが多い。

円のみ。加盟金も１５０万円と低負荷なため、営業利益は ・７％を確保できる。
既に複数店舗を運営する加盟者が多いが、なかでも 年４月にオープンした神奈川・本郷台店は、コロナ禍にもかかわらず絶好調。
これを受けて、経営母体の㈱コルディアーレにとって８店めとなる東京・多摩ニュータウン店を 月にオープンした。また同じく 年４月にオープンした兵庫・東加古川店も好調で、 坪 席の規模で月商１１００万円を叩き出している。西日本での知名度がまだまだ強い※数値はモデルケースとしての概算値であり、立地などの条件により変動する。

※物件取得費・消費税は含まれておりません。

甘みのある九州麦味噌の味わい
は家族客や年輩客からの支持が高い。シャキシャキの白髪ネギの食感が人気のメニュー。

たが月商1000万円を超えたのには驚きましたね。現在は１日450人を集客、月商

当店の場合は営業利益18～19％を確保し北海道辛味噌
野菜らーめん
920円（税抜）

店舗規模：40坪45席
立地：ロードサイド店 の場合

原 価

700万円（100％）259万円 （37％）

人件費190万円 （27.1％）

地代・家賃50万円 （7.2％）

その他諸経費95万円 （13.6％）

賛助金

3万円 （0.4％）

営業利益103万円 （14.7％）

業態概要
店
数：直営14店、FC109店、海外15店
主 力立 地：郊外ロードサイドなど
標 準 規 模：40坪40～50席
客 単 価：1050円
想 定 月商：700～1500万円
FC本部㈱トライ・インターナショナル
千葉県千葉市美浜区中瀬2-6-1ワールドビジネスガーデン・マリブイース
ト19階☎043-239-9977
設立：2003年4月21日
資本金：1000万円
売上高：32億3900万円
従業員数：450人（社員150人、パート・ア
ルバイト300人）

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