Na

no

Ra

奈の良
Merveilles de la nature,artisanats traditionnels :À la rencontre de Yoshino

・ Un temple au cœur des montagnes : le Kinpusenji・ À la découverte d'un artisanat traditionnel : brasser du soja à Yoshino
・ Contempler, ressentir, découvrir : le mont Yoshino
・ Un monde gustatif de 10 minutes : Nakai Shunpu-dô・ Au-delà du temps et de l'espace : le papier fait-main de Yoshino

N°7

Na no Ra n°7

Un temple au cœur de la montagne : le Kinpusenji

Le Kinpusenji est un des lieux de culte les plus importants du Shûgendô, le mouvement des membres, dynamiques, en font des statues extrêmement
une pratique ascétique de plus de 1300 ans propre au Japon, et un des impressionantes, à couper le souﬄe.

symboles de Yoshino. Récemment, le temple connait une certaine popularité Cette apparence terrible est celle du dieu venu sauver les humains de toutes
parmi les femmes, qui y viennent seules, cherchant à y accumuler de l’énergie formes de mal. Quoique sa vision soit propre à inspirer la terreur, ce dieu est

en méditant. Mais quel sorte de lieu est donc le Kinpusenji ? Cherchant à en réalité celui de la clémence et de la compassion, ce que la couleur bleue
répondre à cette question, je me suis rendue au temple même, où j’ai pu voir de sa peau indique.
la statue principale du temple, visible seulement pour des périodes limitées

Les statues de Zaô-Gongen présentes au Kinpusenji ne sont visibles dudans l’année, et ai eu la chance de parler avec M. Washizu, chargé de public que lors d’occasions spéciales, en faisant les plus larges expositionsde « bouddhas secrets ». Lors de ces expositions, les croyants peuvent venir
communication.

et voir les statues de près, dans des salles individuelles ouvertes spécialement
pour l’occasion. Quoique les statues puissent paraitre eﬀrayantes à première■ Un lieu pour prierLe hall principal du temple, Zaô, est le second plus grand bâtiment enbois du Japon, et a été reconnu trésor national. Le toit est supporté par 68

vue, la prière permet de découvrir leur coeur clément, encourageant à suivre
le droit chemin. Que de sérénité et de compréhension !

piliers, qui symbolise la nature aux alentours, où est pratiqué le shûgendô; certains des piliers ont été réalisé avec des bois rares, comme du bois

■ Prières matinales

d’azalée ou de poirier. On se croirait vraiment au ﬁn fond de la montagne !
M. Washizu me raconta que le fondateur du temple, En no Gyoja, avait eu

Si les statues ne sont visibles qu’unela vision, au cours d’un épisode de pratique ascétique, du dieu Zaô Gongen,fois par an, la prière matinale peut êtrevenu sauver les hommes de cette époque chaotique et violente. Il grava

expérimentée tout au long de l’année, à partirdans le tronc d’un cerisier sa vision, et commença à la vénérer. C’est pourde 6h30. Même les personnes extérieurescela que les cerisier sont devenus des objets de vénération sur le mont

au Shûgendô peuvent s’y essayer, donc

Yoshino, et que depuis 1000 ans, les habitants en plantent, y vouant leursn’hésitez pas ! J’y ai moi-même participée

prières.

deux ans auparavant ; les sûtras et le son des

Il y a quatre cerisiers dans l’enceinte du temple, et leur ﬂoraison, en avril, estconques résonnaient, appelant le dieu, et j’ai

sublime, surtout lorsqu’on y voit non plus la simple expression de la nature,ressenti l’énergie présente dans ce lieu. Il est

mais celle des prières des hommes.

également possible de s’y rendre le soir, entre
mars et novembre à partir de 17h, et entre
décembre et février à partir de 16h30.
La prochaine ouverture spéciale des statuesde Zaô-Gongen aura lieu du 1er avril au 7
mai 2017. "Le Kinpusenji, parce qu’il est lieu
où l’on peut, joignant ses mains, prier, est à
Pilier en tronc de poirier

chérir" (M. Washizu)

Que ce soit à l’occasion de l’ouverture spéciale d’avril ou lors d’un voyage,n’hésitez pas à venir vous recueillir et à ressentir l’énergie présente dans ce lieu,
où des prières s’accumulent depuis plus de 1300 ans...

Exposition spéciale des bouddhas secrets suite à la restauration de la porte Niômon, trésor
national. Du 1 avril 2017 au 7 mai 2017.

(Photo : Kinpusenji)■Kongô-Zaô Gongen, bouddha du courroux et de laclémence
Au centre du hall Zaô, on peut voir les statues de Zaô Gongen révérées
dans le temple depuis plus de 1300 ans. Les cheveux rouges, la peau bleue,

Kinpusenji
http://sekkouji.or.jp/

2

Plus d'informations disponibles sur lesite web.

次の金剛蔵王権現様の特 Hall Zaô
Chô MinEntre merveilles naturelles et artisanats traditionnels : Yoshino

À la

Pour tremper ses sushis ou pour faire de la soupe miso, la saucesoja et le miso sont certainement des ingrédients essentiels à la cuisinejaponaise, et représentent un artisanat traditionnel s’il en est. Mais

découvertecomment les fabrique-t-on ? Je me suis rendu à la brasserie de sauce soja
et miso Umetani à Miyataki, Yoshino, pas bien loin du célèbre Montd'un artisanat

Yoshino.
Nous avons été accueillis par M. Umetani, venu à notre rencontre.

traditionnel :La brasserie est dans la famille depuis quatre générations ; à peine
entrés, nous avons pu voir les tonneaux en cèdre de Yoshino, utiliséspour conserver la sauce soja avant sa mise en bouteille. A notre grandebrasser du soja

surprise, nous avons appris que ces tonneaux sont en service depuis
plus d’un siècle, sans pause. Ils sont fabriqués à la main, par un artisanà Yoshino

spécialisé, une planche après l’autre. Impressionné, j’ai pu aller voir lefond d’un tonneau, montant sur une échelle : d’en haut, le tonneau, avec
sa capacité de 3000 litres, semblait certainement bien plus profond.

Thomas Heaton（Photo : Brasserie de sauce soja et miso Umetani ）les mois chauds de l’été, grâce aux diﬀérences de température, conséquentes,

à Yoshino. La mixture est mélangée à la main, à l’aide d’un bâton en bois,
long, une des nombreuses tâches manuelles qui font partie de l’ordinaire dela brasserie. Le plus important reste cependant l’environnement du brassage: les micro-organismes présents dans la salle et les tonneaux contenants lemoromi sont uniques, et ne se retrouvent pas d’un brasseur à un autre.La
sauce soja est prête après qu’on l’est ﬁltrée, pressée et cuite à 80 degrés pourTonneau en cèdre de Yoshino

Moromienlever les bactéries présentes et améliorer son goût. Un dernier ﬁltrage, etc’est la mise en bouteille !

Montant à l'étage, nous avons pu voir le mélange mis à fermenter,appelé moromi. L’odeur forte, riche et chaude nous a frappée dès l’entrée,
très similaire à celle d’une brasserie de bière ou de saké. En face denous s’alignaient des tonneaux remplis d’un liquide sombre et épais. M.
Umetani nous expliqua que c’est de cette mixture qu’on tire notre saucesoja de table.
Le moromi se prépare durant les mois froids, entre février et avril. Un
mélange formé de graines de soja cuites à la vapeur, de farine grillée
et moulue, et de moissisures de koji est laissé à fermenter pour 45 à 50
heures. On ajoute alors du sel avant de laisser de nouveau la mixture
fermenter pendant 1 à 2 ans ; que d’eﬀorts pour de la sauce soja !
Les connaissances de M. Umetani sur le processus naturel et traditionnel
du brassage sont fascinantes. Sa brasserie n’utilise pas de méthodeartiﬁcielle de fermentation, celle-ci se passant de manière naturelle durant

Une large variété de sauces soja et de miso
La brasserie Umetani produit, hors de la sauce soja et du miso, deux sortes
de sauce soja contenant chacune du poisson (ayu ou amago) pêché dans lesrivières aux alentours. La région étant enclavée et sans accès à la mer, leproduit a un goût plus doux, moins salé que le poisson de mer généralement
utilisé. C'est typique et tout à fait délicieux. Les sauces soja et le miso dela brasserie Umetani ont une richesse de goût et de texture, mais aussi unevariété de choix assez incroyable. Je recommande personnellement la sauce
ponzu, très fruitée.
N’importe qui peut se rendre à la brasserie, du moment que l’on fait une
réservation ; beaucoup de visiteurs viennent avec un interprète. Avec un
afflux toujours croissant de touristes à Nara et à Yoshino, M. Umetani ditêtre ravi de pouvoir faire partager le processus de fabrication de ses produits,
et de les faire déguster. L’odeur du moromi, en particulier, ne peut pas êtreexpérimenté autre part. Si vous vous rendez à Yoshino, n’hésitez pas ! La
brasserie vaut certainement une visite.

Mélanger le moromi : kai ire

Plus d'information sur lesite web
Brasserie Umetani
http://www.umetani.jp/
3

Na no Ra n°7

Contempler,
ressentir,
découvrir.
Le mont Yoshino

Les cerisiers au printemps, les érables rougeoyants en automne
sont des paysages qui ont fait la renommée du mont Yoshino, cadre
du Shûgendô, une pratique ascétique de plus de 1300 ans. Le mont
Yoshino a été reconnu comme patrimoine mondial de l’humanité en
2004, via les « Sites sacrés et chemins de pélerinage dans les monts
Kii ». Se contenter d’apprécier et de contempler les panoramas dumont Yoshino serait dommage ; c’est aussi un lieu où l’on peut
ressentir avec force une culture japonaise unique et centenaire,créée par les liens entre la nature et les habitants.
Ho-seon Lee

Shimosenbon
Kinpusenji

Nakai shunpu-dô

Nakasenbon

Vue des cerisiers et des érables depuis l'observatoire Hana-yaguraKa

Des cerisiers

・La légende des cerisiersObs・Cérémonie d’Hanaku eshiki

Il s’agit de la cérémonie tenue au Kinpusenji pour annoncer à Zaô
Si le mont Yoshino est célèbre pour ses cerisiers, on peut s’interroger
sur la raison qui a poussé à en planter autant sur les pentes de la montagne. Gongen la ﬂoraison des cerisiers de la montagne ; elle se tient du 10 au 121300 ans auparavant, le fondateur du Shûgendô, En no Gyoja, se serait avril tous les ans depuis plus de 1000 ans.
rendu pour pratiquer l’ascèse sur le mont Omine, où, après mille jours, il Les participants déﬁlent, habillés dans des costumes d’époques, annonçantaurait eu la vision du dieu Kongô Zaô Gongen, écrasant un diable, qu’il vigoureusement la ﬂoraison des cerisiers ; pourquoi ne pas se laisser tenterinterpréta comme représentant le Bouddha venant sauver les hommes par cette cérémonie festive, tenue dans un paysage idyllique ?
de l’époque chaotique qu’ils vivaient. Il grava alors dans le tronc d’uncerisier la vision qu’il avait eue, qui est maintenant révérée au temple duKinpusenji, sur les monts Omine et Yoshino. La popularité du Shûgendô etcelle du pélerinage au temple du Kinpusenji vient de là. La pensée que lescerisiers eux-mêmes étaient sacrés s’ensuivit, et la coutume de les oﬀrir au
temple comme symbole de la prière des ﬁdèles commença.
Ainsi, les cerisiers du mont Yoshino ne furent pas plantés pour le plaisir
des yeux, mais comme symbole de générations et générations de prières
silencieuses, et c’est en tant que tels qu’ils sont soigneusement protégés.

4

Annonce de la ﬂoraison des cerisiers

Procession des yamabushis

amisenbon

Entre merveilles naturelles et artisanats traditionnels : Yoshino

10 minutes d'un monde gustatif : Nakai shunpu-dôSous la forme de douceurs,
ou dans de l’eau bouillante
lorsqu’on a attrapé un rhume ;le kuzu fait certainement partie
du quotidien des japonais.
Ceci étant dit, il est rare quele vrai kuzu soit ce que l’on
imagine de premier abord !

Cerisiers à
Shimosenbon(Photo : ville de
Yoshino)Kuzukiri

Érables à
Shimosenbon

・Cerisiers et érables au mont Yoshino"Mille cerisiers en un regard", dit-on. Il suffit de descendre dutrain, lors de la saison de ﬂoraison, pour déjà apercevoir, depuis
les pentes de Shimosenbon d’abord, puis, comme le regard s’élève
vers la montagne, Nakasenbon, Kamisenbon et Okusenbon, lescerisiers en ﬂeurs. Le mont dans son entier parait avoir été teint
dans ce rose pâle si particulier qui est la couleur des sakuras.
En automne, le rougeoiement des feuilles commence, à l’inverse,
par les profondeurs d’Okusenbon, pour descendre du sommet dumont jusqu’à Shimosenbon.

servatoire d'Hana-yagura

On trouve sur le mont Yoshino une douceur à base de kuzu qu’on
ne peut manger que là. Il s’agit là de kuzukiri et de kuzumochi fait
seulement à partir de la fécule blanche de la racine de kuzu, sansajout de composants additionnels. Ce goût unique et pur ne peutêtre découvert que 10 minutes, pas plus. Cela tient aux ingrédients
utilisés ; en eﬀet, le kuzu est hydrophobe, et ne se mélange pas biendans l’eau. Ce n’est que dans de l’eau bouillante qu’il se dissout etdevient cristallin, brouillant d’un blanc compact l’eau dès que celleci refroidit. Il faut donc manger en moins de 10 minutes, avant quel’eau ne refroidisse trop, les kuzukiri et kuzumochi proposés.
Le kuzumochi contient plus d’eau que le kuzukiri, et il a une
texture plus moelleuse, moins élastique. Le kuzukiri est découpé ende longues et épaisses lamelles, semblables à des pâtes, et résiste
plus sous la dent. Du kuzukiri au kuzumochi, le panel proposé
permet d’atteindre le goût pur du kuzu.
M. Nakai, propriétaire de la boutique, prépare kuzukiri et kuzumochi
en face de ses clients ; il ne ménage pas ses explications sur la nature
du kuzu et ses modes de préparation.
Si vous voulez découvrir le véritable goût du kuzu, admirer latransparence éphémère créée sous vos yeux par un artisan talentueux
et passionné, n’hésitez pas ! Voilà bien quelque chose qu’on ne peut
essayer nulle part ailleurs.

Bagatelles

Observatoire de Takagiyama
Fécule de kuzu

Okusenbon

Fait à partir de la racine dekuzu. Comme le kuzu est amerà l‛état naturel, il faut lefaire passer par un processus
de filtrage et de raffinage,
appelé Yoshinozarachi. De
100kg de racine, on ne tirepas beaucoup plus que 6-7kg
de fécule de kuzu de ce

Hon-kuzu et kuzu de
YoshinoAlors que le hon-kuzu deY oshi n o n ‛ ut i li se d an s sa
préparation que de la fécule
de kuzu, le kuzu de Yoshino
est un mélange de plusieurs
fécules.

processus de rafﬁnage.

Cerisiers à Nakasenbon

Chemin de l'observatoire Takagiyama

Heures d'ouverture：10：00 − 17：00(dernière commande à 16 :30)
Jour de repos：Mercredi(seulement le week-end pendant l'hiver)
HP：http://nakasyun.com/(en japonais)

5Na no Ra n°7

Au-delà du temps et de l’espace :le papier fait-main de Yoshino

Connaissez-vous le washi ? Il s’agit dupapier traditionnel japonais. C’est un artisanat
traditionnel présent dans plusieurs régions,chacune ayant ses spéciﬁcités ; le washi fabriquéà Yoshino est l’un d’entre eux, et non desmoindres.
1300 ans d’histoire
La légende veut que le washi ait été introduit
dans la région de Nara avec la sériciculture parle prince Ôamano, futur empereur Tenmu, il y aplus de 1300 ans, et que ces deux traditions aientété depuis lors protégées à Yoshino. Au début del’ère Meiji (vers 1860-70), il y avait près de 200
papetiers à Yoshino, mais la baisse de la demandede washi a réduit ce nombre à 6.
Je me suis rendue à l’une d’entre elle, présente
depuis l’ère Edô, la papeterie Fukunishi. M.
Fukunishi, sixième maître-papetier de la famille,a bien voulu nous présenter le processus defabrication du washi.
6

Un processus de fabrication traditionnel
En montant la colline vers la papeterie, on nepeut manquer d’apercevoir les feuilles de papieren train de sécher au soleil, dont la blancheuréclate dans cette journée hivernale. Il s’agit del’étape dite du tenpiboshi, le séchage naturel desfeuilles de papier finies. Le soleil se refléte surelles, créant comme de grandes voiles blanches.
La période allant de décembre à février est
idéale pour la fabrication du washi ; de fait lesingrédients essentiels du washi, le kôzo (fibrede mûrier) et la colle se marient mieux dansl’eau froide. C’est à cette période de l’année quel’on fabrique le kibaini udagami, utilisé entre
autre pour la restauration des oeuvres d’arts etdes documents considérés comme des trésors
nationaux par le gouvernement japonais.
Dans la papeterie, M. Fukunishi était en train delever des feuilles de kibaini udagami. Le mélangede kôzo, colle et argile blanche avait été dilué
dans un grand bac, avec de l’eau, et il en tirait,à l’aide d’un tamis en bambou, les feuilles dewashi, l’une après l’autre, d’un mouvementd’une élégante simplicité. Cette technique,nommée tomezuki, requiert des années depratique. L’apprentissage d’un papetier est sansﬁn, et n’est pas sans rappeler les mots du peintre
d’estampe Hokusai, sur son lit de mort : « Si
le ciel m'avait accordé encore cinq ans de vie,
j'aurais pu devenir un véritable peintre ».
Nous avons ensuite pu assister à l’étape dite del’ukai, le martelage des ﬁbres de kôzo, étape qui
précède le levage des feuilles. Les fibres sontd’abord lavées dans l’eau, séchées puis cuites
dans un mélange de cendre avant qu’intervienne
le martelage sur une pierre. La petite remiseoù s’effectuait l’opération résonnait du son
rythmique de la rencontre du bois et de la pierre; prenant entre les doigts une partie des fibres
ainsi battues, il était évident que celles-ci étaientdevenues bien plus fines, et en même temps
presque adhésives, ou élastiques.

Entre merveilles naturelles et artisanats traditionnels : Yoshino

page 1
À gauche en haut : martelage des ﬁbres (ukai) À droite en haut : mélange de la pâte
À gauche en bas : technique du tomezuki
À droite en bas : couchage des feuilles

Kibaini udagami : dépassant les frontières,un papier unique à Yoshino
C’est en passant par ce processus defabrication de la pâte de kôzo, du levage
des feuilles, du séchage, qu’est fabriqué lekibaini udagami, unique à Yoshino. Il a pourparticularité l’absence d’utilisation de produits
chimiques lors du lavage des fibres de kôzo,usant plutôt d’un bain de cendres, riche enpotasse, l’ajout d’argile blanche et le martelage
à la main, qui le rende plus résistant, et fontde lui un papier solide et dont la couleur semaintient dans le temps. Papier à la duréede vie proche du millénaire, il est utilisé nonseulement pour la restauration d’oeuvres
japonaises, mais dans le monde entier. On leretrouve au musée d’art de Boston, au British
Museum à Londres, et des institutions telles que
les musées du Louvre et de Guimet, en France,sont venues se renseigner sur les processus defabrication. Dépassant Yoshino et sa région, cetartisanat traditionnel et local fait ainsi partie depage 2
À gauche en haut : Tenpiboshi
À gauche en bas : Teintures végétalesÀ droite en haut : Kibaini udagami
À droite en bas : Washi d'écorce de cèdre

la dynamique de mondialisation, permettant la la préfecture de Nara ou aux visiteurs étrangers.
restauration d’oeuvres des départements des arts
« Reconnaître la beauté du washi, et l’utiliser »,graphiques du monde entier.
tels sont les mots que M. Fukunishi nous laissa,
La tradition papetière : un héritage, un à la ﬁn de cette visite, après avoir découvert ceavenirpapier qui dépasse les frontières du temps et
M . F u k u n i s h i n o u s e x p l i q u a q u e l e s de l’espace. Si vous voulez découvrir la beauté
matériaux et les outils utilisés sont essentiels intrinsèque de ces feuilles de papier, tenterà la fabrication du washi. La perpétuation de de fabriquer vous-même du washi ou juste enl’héritage papetier de génération en génération savoir plus, n’hésitez pas, rendez-lui visite !
ne tient pas seulement à la présence de papetiers
tels que M. Fukunishi, mais également à tout
un environnement formé d’artisans qui ont su(Les séances d’essai de la papeterie Fukunishi sontpréserver les outils et ingrédients nécessaires
possibles à partir de 10 personnes, avec réservation àà cette fabrication. Mêlant artisanat humain et l’avance. Plus d’informations sur leur page web)richesse de la nature environnante, le washi faitmain de Yoshino est une remarquable création.
Afin d’assurer le futur de cette tradition, M.
Fukunishi, reconnu par le gouvernement
japonais pour son travail comme un artisan
Papeterie Fukunishi
http://www.fukunishiwashihonpo.com/
d’exception, organise des séances d’essai defabrication du washi, destinées aux étudiants deJeanne Austry

7Na no Ra n°7

Na no Ra n°7 : Yoshino
Lieux visités

Accès

Gare de Yamato Kamiichi

線
吉野
近鉄

Par train

Gare de Yoshino-jingu

Shin-osaka

Kyoto

Kintetsu
Nara① Kinpusenji

Ligne
Kintetsu Nara
5 min

En voiture

YamatoSaidaiji

Ligne

16

② Brasserie Umetani

Gare de Yoshino

nohashi

Métro d'Osakaligne Midosuji
25 minTrain rapide dela ligne Kintetsu
Kyoto
1h

37

-

Tennoji

15

Train rapide
de la ligne
YoshinoOsaka Abe 1h15

370

39

tsu

5 minutes àpied④ Papeterie Fukunishi

nte

Ligne JR Hankyû
Haruka 35 min

i
e K
gn
L i hino
Yos

Aéroport
international
du Kansai

169

Élargissement③

Gare de
YoshinoKintetsu

Kashiharajingu maé

Yoshino④ Papeterie Fukunishi

50 minTrain express
ligne Kintetsu
Kashihara
30 min370

École primaire

16

169
39

② Brasserie Umetani262

1h30 depuis l'aéroport international du Kansai
1h30 depuis Osaka

Depuis Osaka :・Prendre la route Nishi-meihan jusqu'à l'échangeur de Yamato Koriyama, puis laroute Keinawa jusqu'à Kita-Kashihara. Suivre ensuite les routes R24 et R169 (1h30)
・Prendre l'autoroute Hanwa jusqu'à la jonction Mihara, puis la route MinamiHanna. A l'échangeur de Kashihara, prendre la R165 via Kashihara puis la R169 (1 h)

P.2 Kinpusenji, mont Yoshino
P.3 Brasserie Umetani：① Kinpusenji：② Brasserie Umetani

P.4-5 Mont Yoshino
P.6-7 Papeterie Fukunishi：③ Nakai shunpu-dô：④ Papeterie Fukunishi

No.

Route nationale

No.

Route départementale
Train
Funiculaire

Edito
Bonjour à tous !
Nous sommes les coordinateurs des relations internationales
du département de Nara. Nous travaillons afin de renforcer les
relations entre Nara et l'étranger. "Na no Ra" est un semestriel
qui a pour but de présenter Nara via des yeux non-japonais.
Nous parcourons notre département en quête d'aventure et dedépaysement. Puis nous retirons de nos expériences ce périodiquefait par des étrangers prioritairement pour d'autres étrangers
touristes ou résidents. Nous espérons que vous apprécierez !
Remerciements
Nous tenons à remercier le Kinpusenji, la brasserie Umetani, Nakai shunp-dô, lapapeterie Fukunishi, la mairie de Yoshino ainsi que tous ceux qui nous ont aidés à laréalisation de ce numéro. Merci encore !
Na no Ra
Editeur : département de Nara, bureau du gouverneur, division des affaires
internationales
Date de publication : mars 2017
Vous avez des remarques, des questions ? Contactez-nous !
Adresse : 630-8501 Nara-city, Noboriojicho 30, Naraken Chijikoshitsu Kokusaika
TEL：0742-27-8477
FAX：0742-22-1260
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