緊急アンケート 第2弾

外食各社のコロナショック対策
Q₁ コロナショックによる集客への影響
Q₂ 2020年1月〜₄月の既存店対前年同月比データ
Q₃ コロナショックの影響について不安に感じること
Q₄ 感染拡大防止策として取り組んでいること
Q₅ 売上げ（利益）のリカバリー策

Q₆ 資金繰り対策として取り組んでいること
Q₇ 社内イベントなどの対応と対策
Q₈ 従業員の給与、 待遇面の対応と対策
Q₉ 新型コロナショックを契機に見直している経営課題
Q10 外食業界の今後の見通しと所感※アンケートは4月2日～4月11日に実施。Q2のみ最新のデータを掲載▶▶Ａ3

は、帰国日を含む14日間の勤務禁止、地域を

売上げの減少、従業員の健康管理などはとく問わず出張の自粛、顧客・取引先との面談や㈱物語コーポレーションをやっている

金融機関からの借入を検討

愛知県豊橋市西岩田5-7-11☎0532-63-8001
設立：1969年⓽月
資本金：27億1961万円
売上高：589億2400万円（2019年⓺月期）
店数：直営277店 FC221店（2019年⓺月期）
主力ブランド：焼肉きんぐ、丸源ラーメン、お好み焼本
舗、寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵

従業員に対する取組みについては、営業時間

▶▶Ａ7

▶▶Ａ1

の短縮および一部の店で営業の自粛を実施し、入社式の無期限延期、2020年上半期実施の都心の繁華街立地の店は２月２週め以降、全営業中は従業員のマスク着用を推奨している。

「お好み焼本舗」および「焼肉きんぐ」のフ

店では２月４週め以降から客数の減少がはじ

また、日々の健康状態を確認するチェック体

ランチャイズオーナー会の中止、新卒者向けまった。時間帯別で見るとランチ帯、ディナ制を新たに設けた。本部はオフィスの空気清

イベントの中止。その他、社員向けの研修開

ー帯ともに減少しており、とくに20時以降の浄機を増設し、一部社員の時差出勤、テレワ

催の是非については、つど検討

減少幅が前年に比べて大きい。曜日別で見るークなどを導入している。フェイクニュース▶▶Ａ10と、日曜日の減少幅が前年に比べて大きくななどＳＮＳの利用に関する注意点なども共有

新型コロナウイルスとの共生を図りながら、っている。他の曜日に大きな変動はない

している

外食業界全体では７月以降の回復を見込んで

▶▶Ａ2

▶▶Ａ7

いる。ただし、客単価が高い業態、来店客に①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

４月に予定していた新入社員217人の入社式、占める高齢者の比率が高い業態は回復が遅い

2020年１月

社外の関係者も参加する社員総会は中止したのではないか①105.3% ②― ③104.2% ④101.1%に不安を感じる

各種会合、懇親会自粛、東京フォーラムオフ▶▶Ａ4

ィスなど都内において15人以上が集まる会

業態によって異なるが、顧客に対する取組み

議・研修の実施禁止

は消毒液の設置をはじめ、できる限りのこと▶▶Ａ6

2020年２月㈱鳥貴族

大阪府大阪市浪速区立葉1-2-12☎06-6562-5333
設立：1986年⓽月
資本金：14億9182万9125円
売上高：358億4700万円（2019年柒月期）
店数：直営393店 FC246店（2020年㆕月期）
主力ブランド：鳥貴族▶▶Ａ1

2020年3月から減少傾向にある▶▶Ａ2㈱DDホールディングス

東京都港区芝4-1-23 三田NNビル18F☎03-6858-6080
設立：1996年叅月
資本金：⓺億9938万円
売上高：573億6900万円（2020年㆓月期）
店数：直営489店 FC13店（2020年㆓月期グループ合計）
主力ブランド：わらやき屋（㈱ダイヤモンドダイニング）、九州熱中屋（㈱ゴールデンマジック）、BAGUS（㈱バグース）、chano-ma（㈱商業藝術）、ALOHA TABLE（㈱ゼットン）、kawara CAFE&DINING（㈱エスエルディー）①125.7% ②― ③120.1% ④104.7%
2020年３月①97.2％ ②― ③93.8％ ④103.7%
2020年４月①― ②― ③― ④―※数値は全業態の直営店のみ▶▶Ａ3
不安に感じることは大きく２点。まずは従業▶▶Ａ1

員とお客さまの安全を担保できるかどうか。

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

業態やエリアによって影響の出かたは大きく

もうひとつは売上げ減少による収支悪化、ひ2020年１月異なる。東京都内では、宴会ニーズに対応す

いては経営状態の悪化①107.5％ ②― ③107.6％ ④99.9％

るビルインの大型居酒屋は早い段階で影響が▶▶Ａ4

2020年２月出はじめた。専門店、独自性の高い業態、カ

顧客に対する取組みはお客さま用手指消毒ア①106％ ②― ③105.6％ ④100.4％

フェなどは当初は影響が小さかったが、３月

ルコールの設置、ドアノブなど不特定多数の2020年３月25日に小池百合子東京都知事が週末の外出自人が触れる部分の消毒を実施。４月７日から①83.9％ ②― ③81.1％ ④103.5％

粛を都民に要請してから一気に空気が変わっ４月30日まで直営302店を全店休業

2020年４月

た

従業員に対する取組みは店舗および各フォー①3.9％ ②― ③3.8％ ④102.5％▶▶Ａ2

ラムオフィスで出勤時と出先からの帰社時の▶▶Ａ3①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

手洗いの励行、うがい、咳エチケットの励行、お客さま、店に勤務するスタッフの安全を第2020年１月

出勤前と勤務中の検温。計測後に37.5度以上一に考え、直営店をすべて休業とした①106％ ②― ③103％ ④102.9％の発熱が確認された場合は出勤禁止（４日以▶▶Ａ42020年２月

上37.5度以上の発熱が続く場合本社に報告）、

４月４日より休業しているが、営業期間中は①96.9％ ②― ③93.3％ ④103.8％

店内における従業員のマスク着用許可（東京

以下の取組みを実施した

2020年３月

都、神奈川県、千葉県、埼玉県の店舗には全顧客に対してはアルコール消毒液の設置と店①62.6％ ②― ③65.1％ ④96.1％

員ぶんのマスクを支給）、本社スタッフのリ

内換気。従業員に対しては出勤前の検温、管2020年４月

モートワークの励行、国外出張の禁止、法務理者が出勤者の体調を確認し、体調不良のス①― ②― ③― ④―

省が来日を拒否している国から帰国した場合

46

▶▶Ａ1
２月後半から減少。初期は20時以降の客足がイートアンド㈱▶▶Ａ4

東京都品川区東品川4-12-8 品川シーサイドイーストタワー15F☎03-5769-5050
設立：1977年⓼月
資本金：20億1637万円
売上高：303億6100万円（2020年叅月期）
店数：直営79店 FC399店（2020年叅月期）主力ブランド：大阪王将、よってこや、太陽のトマト麺、
R Baker Inspired by court rosarian 他

減少していたが、外出自粛要請が出てからは全時間帯、全曜日、ほぼ全客層で減少
▶▶Ａ3
臨時休業

タッフは出勤停止措置、大きな声でのかけ声
自粛、スタッフのマスク着用を推奨、１時間ごとの手洗い、手が触れやすい箇所のアルコール消毒液による拭きあげ作業の徹底▶▶Ａ6
今後の状況次第だが資金の流動性を高めて企業活動維持、継続に努める▶▶Ａ7

顧客に対する取組みとしては、緊急事態宣言▶▶Ａ1

以降、イートインを休止し、テイクアウト・

３月上旬から17時以降を中心に減少。とくに入社式は延期。大人数が参加する会議はすべ

デリバリーへ切り替えた。従業員に対する取ファミリー層の落ち込みが顕著て中止した組みとしては営業時間の短縮、マスク着用、

▶▶Ａ5

▶▶Ａ8

消毒液設置、体温測定

関東エリアやオフィス街を中心にテイクアウ

４月４日から12日までの休業期間は、通常の▶▶Ａ5トとデリバリーを強化している

月給支給もしくは、休業手当の支給を予定

テイクアウト・デリバリー▶▶Ａ7「ワンダーテーブルフォーラム」は中止。社
員フォーラムはWEB配信を検討中▶▶Ａ8
休業補償手当としてパート・アルバイトに給与の６割補償、社員には特別休暇を付与㈱甲羅

愛知県豊橋市東脇3-1-7☎0532-32-8880
設立：1974年㆕月
資本金：2000万円
売上高：185億円（2020年叅月期）
店数：370店（FCを含む。2020年叅月末）主力ブランド：赤から、甲羅本店▶▶Ａ1㈱ファイブグループ

東京都武蔵野市吉祥寺本町2-5-10 いちご吉祥寺ビル7F☎0422-28-4281
設立：2003年⓺月
資本金：1000万円
売上高：115億円（2019年㆕月期）
店数：直営130店 FC㆕店（2020年叅月末）主力ブランド：旨串 とりとん、居酒屋行くなら俺んち来い。、洋風居酒屋ペコリ、スパゲッティーのパンチョ、
ローストビーフ大野㈱はなまる

東京都中央区日本橋箱崎町36-2 Daiwaリバーゲート18F☎03-5651-8701
設立：2001年11月
資本金：1000万円
売上高：321億7800万円（2020年㆓月期）
店数：直営369店 FC85店（2020年㆓月期）
主力ブランド：はなまるうどん▶▶Ａ3

２月２週めから全時間帯で減少。とくに金曜

売上げの減少、従業員の健康管理

日の落ち込みが顕著

▶▶Ａ4

▶▶Ａ3

顧客に対する取組みとしてはアクア酸性水の外出自粛ムードにより客足が伸びず、売上げ

消毒液を客席に設置し、天ぷら用のトングをの減少が続いている。販売促進費はある程度

30分～１時間おきに洗浄、消毒している抑えられるが、人件費や家賃などの固定費の従業員に対する取組みは営業時間の短縮また負担が大きいは状況によって休業し、営業中はマスク着用▶▶Ａ4を推奨している。37.5度以上の発熱、倦怠感、▶▶Ａ1

顧客に対しては消毒液を設置。従業員に対し息苦しさ、咳やくしゃみが続くといった症状

訪日外国人が主客層の店は１月５週めから全てはマスク着用と手洗い、うがいの徹底。店があれば、出勤を見合わせる。該当従業員に時間帯で客数の減少が顕著。アルコール業態

内の消毒や清掃を徹底し、一部の店では営業

厚生労働省の問合せ窓口を案内する。小学校

は３月２週めから週末の客数が落ち込んでお時間を短縮。本社ではWEB会議に切り替えなどの臨時休校によって勤務予定時間内に子り、とくに家庭を持つ利用者が減っている。

て３密を避けるようにした

供の対応が必要になった従業員に対しては特カフェ業態は土・日曜の客数が減少し、定食▶▶Ａ5

別休暇制度を用意し、申請後に特別手当を支

業態はファミリー客の減少が目立つ

一部の店ではUber Eatsを導入し、テイクア

給する

▶▶Ａ3

ウトやデリバリーを強化している▶▶Ａ5

従業員の給与、および雇用を維持するための▶▶Ａ6

2019年６月にUber Eatsと出前館によるデリ費用を捻出することによる資金繰りの悪化、

雇用調整助成金の申請を検討

バリーサービスをスタート。デベロッパーの店の休業によってキャッシュを得る手段が断▶▶Ａ7

許可を得られないフードコート型タイプを除絶されること

毎年４月下旬に実施している決起大会をネッ

くすべての店で導入している。導入済み店数▶▶Ａ4

ト配信に変更したはチェーン総店数の２割にあたる約100店。

顧客に対しては次の取組みを実施。消毒液の▶▶Ａ9

住宅エリアよりも繁華街立地のほうが売上げ

設置、おしぼりは袋に入れて提供、定期的な外食事業を継続しながら、異業種への参入をが伸びる傾向がある

店内換気とトイレの清掃、スタッフのマスク検討している▶▶Ａ7

着用の徹底、感染注意の喚起ポスターの掲示、▶▶Ａ10

入社式を延期し、新入社員は自宅待機。研修ソーシャルディスタンスに配慮した客席配置、

テレワークや在宅勤務が定着し、テイクアウ

は状況を見定めて延期や中止を判断していく

カスターセットの一部を撤去、ブッフェ中止

ト需要が高まると思う▶▶Ａ10
人と人との接触を避けるためにテイクアウト

従業員に対する取組みは店の休業と営業時間短縮、営業中のマスク着用の徹底、入店前の検温、体調チェック、ライフサポート窓口（相談窓口）の設置、パート・アルバイトへのまかない無料提供（勤務外でも利用可）▶▶Ａ5
現時点では確信的な改善策は見えていない
▶▶Ａ6

47

㈱ワンダーテーブル

東京都新宿区西新宿3-20-2 東京オペラシティタワー22F☎03-3379-8050
設立：1946年柒月
資本金：8000万円
売上高：128億円（2019年叅月期）
店数：直営49店 FC75店（2020年叅月末）主力ブランド：モーモーパラダイス、バルバッコア、ロウリーズ・ザ・プライムリブ

需要が高まっている。そうしたニーズに対応
するとともにUber Eats、出前館によるデリ
バリーサービスに力を入れていくQ₁ コロナショックによる集客への影響 Q₂ 2020年1月〜4月の既存店対前年同月比データ Q₃ コロナショックの影響について不安に感じること
Q₄ 感染拡大防止策として取り組んでいること Q₅ 売上げ（利益）のリカバリー策 Q₆ 資金繰り対策として取り組んでいること Q₇ 社内イベントなどの対応と対策
Q₈ 従業員の給与、 待遇面の対応と対策 Q₉ 新型コロナショックを契機に見直している経営課題 Q10 外食業界の今後の見通しと所感

従業員に対する取組みは営業時間短縮とマス直営店は休業しているが、営業期間中の顧客

ク着用の徹底に対する取組みは従業員のマスク着用の励行、減、制度融資の活用、日次キャッシュと利益▶▶Ａ5

手指の殺菌に努めるように指導の徹底、１時の管理徹底

デリバリー（Uber Eats）対象店の拡大とテ間に１回程度の十分な換気、お客さまが着席▶▶Ａ7

イクアウトの導入してからの割り箸とソースの提供、ソースは入社式を７月１日に延期、社内交流イベント▶▶Ａ6

お客さまごとに廃棄、従業員のシフトイン前は中止または延期、新人研修はオンラインで実施、集合型研修は延期または中止、部活制

各種助成金の申請（準備）、不要なコストの削

家賃交渉、賃料と敷金の相殺の検温徹底、37.5度以上の発熱が認められた▶▶Ａ7

場合の自宅待機、ウイルス拡散を防止するた

度の中止

入社式は参加人数の絞り込みと開催時間を短めトイレのジェットタオル使用禁止▶▶Ａ8

縮して実施した。社内で大人数が集まる会議

従業員に対する取組みはトイレのジェットタ

助成金による休業手当の検討（準備）、シフ

は中止または延期

オル使用禁止とマスクの配布。在宅勤務を推トにかかわらず系列店に来店すればまかない▶▶Ａ8

奨し、４月１日より休業日を設定。本社に勤を無料で提供、ライフサポート窓口（相談窓

雇用維持。休業時は補償する

務するスタッフは通勤時間を変更した

口）
の設置

▶▶Ａ9

▶▶Ａ7

▶▶Ａ9

コロナ後を見越し、人材の獲得と好条件の物

入社式、毎年２月または３月に実施している

危機管理体制の見直し、各種コスト権限の制

件確保「串カツ田中総会」を延期した

約、事務作業のオンライン化、研修のオンラ

大東企業㈱東京都千代田区鍛冶町1-5-6☎03-3257-0211
設立：1949年叅月
資本金：4800万円
売上高：82億7688万円（2018年度グループ合計）
店数：直営30店（うち海外１店）（2020年叅月期）主力ブランド：個室会席 北大路、個室居酒屋 番屋、
焼肉×バル マルウシミート▶▶Ａ8

イン化の推進助成金の申請を検討。社員は休業補償（法定▶▶Ａ10での60％支給）に加え、追加補償もする。パ収束までには数ヵ月を要し、事業の継続は体ート・アルバイトへの補償も検討している力（資金）勝負となる。今後は生き残った企▶▶Ａ9

業の合従連衡が増え、個人店が減少すると予リスクマネジメントに対する管理体制のあり測。お客さまとのつながりを強く持つ企業がかた、単一業態での運営リスクを再検討する。

生き残っていくだろう。また、コロナショッ

業務の非効率性と偏りを改善する

クを契機に従業員、お客さまともに衛生意識、

▶▶Ａ1

▶▶Ａ10

健康意識が高まり、安全安心の欲求が強くな

２月４週め以降から平日、休日ともに全時間

コロナショック前の経済状況に戻るまで長期るはずだ。組織運営ではバックオフィスのオンライン化と効率化が進むと見ている

帯で客数が減少。客層は年齢、性別問わず、間を要すると考えている。政府、自治体の要

まんべんなく減少傾向にある請に協力しつつ、この状況を打破するために▶▶Ａ3

情報共有を図っていきたい

従業員の健康管理と人件費の負担、資金繰りの悪化。インバウンドニーズが激減することによる売上げ減少㈱ギフト㈱串カツ田中ホールディングス

東京都品川区東五反田1-7-6☎03-5449-6410
設立：2002年叅月
売上高：100億1000万円（2019年11月期）
店数：直営116店 FC157店（2019年11月期）
主力ブランド：串カツ田中の正社員はテレワークを実施

東京都町田市原町田6-27-19 平本ビル1・2F☎042-860-7182
設立：2009年12月
資本金：柒億7755万円
売上高：90億5200万円（2019年10月期）
店数：直営95店 プロデュース店367店（2019年10月期）
主力ブランド：横浜家系ラーメン 町田商店、ラーメン
豚山

▶▶Ａ7

▶▶Ａ1

く減少した。現在は休業中だが、営業期間中

各種イベントの中止

日々状況は変わっているが、１月最終週、２は金・土・日曜の21時～翌１時の落ち込みが月中旬、３月の最終週に潮目が変わった。と激しく、３月26日以降はファミリーの来店が▶▶Ａ4
顧客に対しては１月に次亜塩素酸水を全店および本社に設置。店での定期換気も実施
従業員に対しては全店で時短営業、本社勤務▶▶Ａ1
２月最終週（25日前後）、３月25日の小池百合子東京都知事会見後の2段階で客数が大き

くに土・日曜の22時以降の客数の落ち込みが大きく減少した

激しく、ファミリーが減少傾向

▶▶Ａ2

▶▶Ａ2

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

2020年１月

2020年１月①117％ ②― ③115％ ④102％①95.7% ②― ③96.2% ④101.7%

2020年２月▶▶Ａ1

2020年２月①102％ ②― ③100％ ④102％

２月27日から客数減が明確になり、３月後半、①96.7％ ②― ③94.1% ④101.1%

2020年３月４月に入ってさらに減少幅が広がった。時間

2020年３月①77％ ②― ③74％ ④104％

帯は18時以降と夜間、曜日は週末の影響が大①86.3% ②― ③85.7％ ④100.8％

2020年４月

きく、平日は夜間勤労者、週末はファミリー、2020年４月①― ②― ③― ④―

子供連れのお客さまが減った①75.6％ ②― ③70.9％ ④106.7％

▶▶Ａ3

▶▶Ａ2

▶▶Ａ3

従業員とお客さまの健康管理、売上げと利益①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

売上げの減少と従業員の健康管理の減少、外食市場および経済の冷え込みの長

2020年１月▶▶Ａ4

期化①98.4％ ②― ③97.7％ ④100.8％

顧客に対する取組みは店内に消毒液を設置▶▶Ａ4㈱ゆで太郎システム

東京都品川区西五反田2-29-5 日幸五反田ビル3F☎03-5436-1023
設立：2004年⓼月11日
資本金：5000万円
売上高：75億3000万円（2019年⓺月期）
店数：直営107店 FC63店（2020年㆕月末）
主力ブランド：ゆで太郎

48

人件費の負担と売上げの減少▶▶Ａ4
顧客に対する取組みとしては、アルコール消毒液の設置と定期的な換気
従業員に対する取組みとしてはマスク着用と定期的な換気東京レストランツファクトリー㈱東京都目黒区大橋2-22-7 村田ビル2F☎03-6407-1066
設立：2003年⓺月
資本金：4500万円
売上高：58億円（2019年柒月期）
店数：直営53店 海外㆕店
（2020年㆕月末）
主力ブランド：鳥幸、ぬる燗 佐藤

2020年２月①101.2％ ②― ③99.6％ ④101.6％
2020年３月①87.1％ ②― ③99.9％ ④87.2％
2020年４月①63.4％ ②― ③64.9％ ④97.7％

▶▶Ａ7

▶▶Ａ1

▶▶Ａ3

社内行事延期

２月中旬以降。金曜以外の平日でディナー帯

店舗における感染者の発生、従業員の健康管▶▶Ａ9のキャンセルが相次いだ。宴会客、接待客、理、直営店およびフランチャイズ店の売上げ

資金繰りの調整と人件費問題

オフィスワーカーの利用が減っている

減少、コロナショックの影響の長期化

▶▶Ａ10

▶▶Ａ2

▶▶Ａ4

閉店に追い込まれる店が増えるだろう①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

顧客に対する取組みとして客席にアルコール

2020年１月

消毒液を設置し、出入口、トイレのドアノブ、①減少なし ②― ③― ④―

券売機、テーブル、薬味用のトングなどのお2020年２月

客さまが触れる箇所を定期的に消毒している①85％ ②― ③― ④―

従業員に対する取組みは、こまめな手洗いと2020年３月

消毒、マスクの着用、咳エチケットを促し、①57.5％ ②― ③― ④―

毎日就業前の検温、報告、記録を義務づけて2020年４月

38度以上の発熱時、２日以上の37.5度以上の㈱味ん味ん

神奈川県厚木市関口159-1☎046-280-6715
設立：1995年柒月
資本金：3000万円
売上高：45億（2019年⓺月期）
店数：直営22店（2020年叅月末）主力ブランド：七輪炭火焼肉 味ん味ん▶▶Ａ1

①3％ ②― ③― ④―

発熱時は自宅待機としている。ハンドドライ

２月まではコロナショックによる来客数への▶▶Ａ3

ヤーの使用を禁止。社内に対策本部を設置し、影響はほぼゼロ。客数の減少が見られるよう売上げ減少に対する不安が大きい。社員は給情報の収集と対応の迅速な判断、指示に努めになったのは３月21日。以降は土・日曜、祝与の８割を補償しているが、休業によって社ている

日の客数の落ち込みが目立つ

員の給与が下がり、パート・アルバイトも出

▶▶Ａ5

▶▶Ａ2

勤停止をしなければならないため、雇用を維ウルトラＣの奇策はないため、各店のＱＳＣ①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

持し続けることが難しい

レベルを再チェックして向上させる。一部の2020年１月▶▶Ａ5

店は営業時間を変更している①102％ ②102％ ③102% ④100%

鳥料理専門店「鳥幸」でテイクアウトメニュ▶▶Ａ6

2020年２月

ー導入の準備を進めている。通販も検討中

フランチャイズ加盟店の資金繰り支援策とし①102％ ②102％ ③102% ④100%▶▶Ａ6て、売上げの影響を見定めてロイヤリティを2020年３月

従業員の給与補償のために雇用調整助成金を減免する他、返済不要の支援金として５万～①105％ ②105％ ③105％ ④100％

申請中15万円を支給。支給期間はひとまず４～５月

2020年４月▶▶Ａ7の２ヵ月間を予定しているが、継続も検討し①50％ ②― ③― ④―

入社式と全体会議を延期ている。本部は手元資金の積み増しを図って

▶▶Ａ3

▶▶Ａ8

いる

売上げと利益の減少

残業代がカットされると生計が厳しくなる従

▶▶Ａ7

▶▶Ａ4

業員のために自治体による個人向け小口融資

入社研修は通常体制だが、入社式は規模を縮顧客に対する取組みは消毒液の店内設置と従制度などの情報を共有小した。社員には３密の場所の出入りを禁止

業員のマスク着用の徹底

▶▶Ａ9

している

▶▶Ａ6

テイクアウトメニュー、通販メニューの強化、▶▶Ａ8

雇用調整助成金の活用

ハラール対応、公式サイトの改善などを進め

店ごとに雇用調整助成金や各種補助金などを▶▶Ａ7ていく。営業自粛で従業員の手が空いたこと活用し、社員とパート・アルバイトの雇用を

社員旅行の中止

で、これまで手が回っていなかった業務改善

維持していく▶▶Ａ8に取り組んでブランディング戦略を見直す。

▶▶Ａ9

雇用調整助成金の活用

農家や酒造メーカーの救済にも貢献したい

投資計画を見直している。出店はペースを落として収益が手堅いものに絞り込む。店舗改㈱ワールド・ワン

兵庫県神戸市中央区下山手通2-13-3 建創ビル7F☎078-333-8883
設立：1996年⓺月
資本金：5000万円
売上高：33億円（2020年叅月期）
店数：直営31店（2020年叅月期）主力ブランド：土佐清水ワールド㈱FTG Company

東京都目黒区中目黒3-6-1 千陽アポロンビル4F☎03-3791-2518
設立：2010年叅月
資本金：㆒億3675万円
売上高：50億円（2020年叅月期見込み）
店数：直営49店 FC⓺店
（2019年叅月期）主力ブランド：大阪焼肉・ホルモン ふたご

▶▶Ａ1

▶▶Ａ1

２月４週めからオフィスワーカーの利用が減

３月下旬から曜日、時間帯関係なく客足が遠少。平日の22時以降、土・日曜、祝日の客数のいた。とくに家族連れがとくに減っている

▶▶Ａ3

49

装を控え、券売機と製麺機は６年ごとに入れ替えてきたが、それも１年延期する▶▶Ａ10
コロナショックの影響は短期間で収まるものではなく、体力のない企業は事業が継続できないない恐れが大きいQ₁ コロナショックによる集客への影響 Q₂ 2020年1月〜4月の既存店対前年同月比データ Q₃ コロナショックの影響について不安に感じること
Q₄ 感染拡大防止策として取り組んでいること Q₅ 売上げ（利益）のリカバリー策 Q₆ 資金繰り対策として取り組んでいること Q₇ 社内イベントなどの対応と対策
Q₈ 従業員の給与、 待遇面の対応と対策 Q₉ 新型コロナショックを契機に見直している経営課題 Q10 外食業界の今後の見通しと所感る。宴会ニーズの吸引もしばらくは厳しく、①9.1％ ②−566.5％ ③84％ ④8.2％▶▶Ａ2

売上げを水準に戻すには相当の時間と努力が▶▶Ａ3①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価必要だと覚悟している

売上げの減少と資金繰り。スタッフの健康管

2020年１月▶▶Ａ4

理①127％ ②― ③127％ ④100％

顧客に対する取組みは全店の入口スペースに▶▶Ａ4

2020年２月

消毒液を設置。入口やトイレのドアノブなど、顧客に対する取組みは営業時間の短縮、臨時①125％ ②― ③125％ ④99％

お客さまやスタッフが触ることが多い箇所は休業、消毒液の設置、取っ手やトイレの定期

2020年３月

１時間に１回消毒する

消毒、換気の強化、ブッフェ形式での提供の①77％ ②― ③78％ ④99％

従業員に対する取組みは出勤時に体温を測定とりやめ

2020年４月

して記録をとる他、手洗いやうがいを徹底。

従業員に対する取組みは37.5度以上の発熱、①― ②― ③― ④―

深夜営業をやめるなど、営業時間を短縮した

または風邪症状が出た場合は出勤不可。営業

▶▶Ａ3

▶▶Ａ5

時間の短縮、臨時休業、検温、マスク着用、一部の店舗で休業を余儀なくされ、資金繰り

フランチャイズ加盟している「土間土間」で手洗い消毒が急激に悪化している

トライアルとしてデリバリー販売を実施した

▶▶Ａ5

▶▶Ａ4

▶▶Ａ6

一部の店でテイクアウトの販売を検討。お子消毒液の設置。手洗いの励行、マスク着用の日本政策金融公庫の助成金を活用。他金融機

さまメニューの強化指導。また、一部の店で休業措置をとった

関でも追加融資を受けた

▶▶Ａ6

▶▶Ａ5

▶▶Ａ7

中小企業庁のセーフティネットと雇用調整助

食材の産直販売、弁当販売、デリバリー、通３月の「カンテラ祭」、４月の入社式、新入成金の利用

販事業の拡大。デリバリーは神戸・三宮エリ

社員研修、アルバイト研修などの社内イベン▶▶Ａ7

アの店で４月13日から導入を開始

トはすべて中止した。また月１回の社員会議

国内外の出張禁止、会議、ミーティングを▶▶Ａ6

はすべてWEB会議に切り替えた

WEB会議に変更

政府の資金調達支援制度、雇用調整助成金の

▶▶Ａ8

▶▶Ａ8

活用

全店で休業しているが、雇用調整助成金を活

営業時間短縮に対する補償▶▶Ａ7
社員を自宅待機させ、店長会議などすべての用してパート・アルバイトを含めた全従業員▶▶Ａ9の給与を保障していく考えだ

経費の見直しに取り組む

社内会議を中止。入社式は縮小して実施。経

▶▶Ａ9

▶▶Ａ10

営計画発表会は延期を決定

家賃交渉などを含めてあらゆる経費を見直し、収束時期が不透明で先行きが不安▶▶Ａ8

経営効率を上げていきたい

雇用調整助成金を活用し、休業に伴う休業手▶▶Ａ10

当を支給する

緊急事態宣言が解除されても、消費者の自粛
傾向はしばらく続くだろう。お客さまにご来店していただくためには、商品力やサービス力を高めてこれまで以上の価値を提供しなけ
ればいけないと思う。そこで、オンライン会㈱大地

滋賀県野洲市小篠原859-1☎077-587-4066
設立：1987年12月
資本金：3000万円
売上高：25億円（2019年⓽月期）
店数：直営30店（2020年㆕月末）
主力ブランド：炭火とワイン

議アプリ「Zoom」を活用した研修プログラ▶▶Ａ1

ムの準備を進めている。１講義120分で、平

２月３週めから客足が遠のき、とくに宴会利

日の午前中に実施する予定だ。座学の内容と用客が多い19時〜20時の客数が減少した。宴しては数値管理や人材マネジメントなど店舗

会利用がないぶん、フリ客でカバーできた日

運営に必要な知識の他、ビジネスマナーやコもあるが、トータルでは客数が減った。２月

ミュニケーション術なども講義していきたい

時点では主客層である30代〜40代の女性客が減少したが、４月に入って20代男女も減少㈱ハミングバード・インターナショナル

宮城県仙台市青葉区本町2-6-16 青木ビル３F☎022-225-0522
設立：1975年㆕月
資本金：2000万円
売上高：15億7000万円（2020年叅月期）
店数：直営19店（2020年叅月期）主力ブランド：osteria humming bird、炙屋十兵衛、
うどん酒場七右衛門

し、８日から全店で営業を自粛
▶▶Ａ2

▶▶Ａ9
FLコストやその他の固定費など、損益構造の見直しを図る▶▶Ａ10
出口が見えないことに対する不安がある㈱O・B・U Company

福岡県筑紫野市二日市中央4-11-13 2F☎092-921-9007
設立：2004年10月
資本金：1200万円
売上高：28億1853万円（2019年⓽月期）
店数：直営35店 FC㆕店
（2020年叅月末）主力ブランド：博多 松介、博多ほたる、MOKKEI、
ALMA Kitchen、下町ビストロロヂウラ、中るラーメン、焼肉龍王館①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価▶▶Ａ1

2020年１月

２月３週めから客数が落ちはじめた。とくに①100％ ②― ③― ④―

週末20時以降の落ち込みが激しい

2020年２月▶▶Ａ2①100％ ②― ③― ④―①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価▶▶Ａ1

2020年３月

2020年１月

２月下旬から20時以降に減少する傾向にある。

①80％ ②― ③― ④―①104.2% ②89.5％ ③101.4％ ④102％

とくに土・日曜の影響が大きい

2020年４月

2020年２月▶▶Ａ2①10％ ②― ③― ④―①102.1％ ②71.6％ ③98％ ④105％①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価▶▶Ａ3

2020年３月

2020年１月

営業再開の見込みが立たないこと。コロナ収①81.1％ ②37.5％ ③76.2％ ④106％①105％ ②― ③105％ ④100％

束後もすぐには客足が回復しないと考えてい2020年４月50

まどこも苦境に追い込まれているわけだが、で影響がなかったが、25日の小池百合子東京

2020年２月

コロナ収束後の経営環境はさらに厳しさが増都知事の外出自粛要請が出てからは予約がほ①99％ ②― ③99％ ④100％

すのではないかと思っているぼキャンセルになり、４月４日に全店の営業

2020年３月

自粛を決定した①68％ ②― ③69.5％ ④98％▶▶Ａ2

2020年４月㈱わっはっは福岡県福岡市早良区飯倉4-10-24☎092-834-8555
設立：2006年⓹月 資本金：777万円
売上高：11億円（2020年㆓月期）
店数：直営10店（2020年叅月末）主力ブランド：極味や①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

①13.5％ ②― ③14.7％ ④94.1％

2020年１月▶▶Ａ3①103％ ②― ③― ④―

売上げ減少がいつまで続くのかの見通しが立

2020年２月

たないこと。商業施設などの家賃が比較的高①103％ ②― ③― ④―

い立地に出店している企業にとっては、毎月▶▶Ａ1

2020年３月の家賃の支払いが負担。損益分岐点を超える

インバウンド客の割合が高かった店は２月２①70％ ②― ③― ④―

ことも難しい週め以降、とくに５週め以降に客数が大きく2020年４月▶▶Ａ4落ちた。インバウンド客の割合が低かった店①― ②― ③― ④―

アルコール消毒液を設置し、お客さまの入店は２月５週め以降に客数が減少した。曜日、▶▶Ａ3時に消毒の協力をお願いしている。また、客時間帯に関係なく客数が減ったが、21時以降

お客さまやスタッフの健康不安もあるが、多席の間隔を空けているの客数減がとくに顕著

くの経営者にとってはそもそもスタッフの生

本部社員を含めた従業員全員のマスク着用を▶▶Ａ2

活を守れるのか、会社を存続できるのかとい

徹底し、体調不良の際は出勤不可とする。店①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

う不安のほうが大きいと考える。当社も毎月によっては営業時間短縮、および休業。不急

2020年１月

１億2000万円ほどあった売上げが４月はゼロ。

の会議は延期している①95％ ②― ③91％ ④104％

経営者は精神的に相当追い詰められているの▶▶Ａ5

2020年２月

ではないだろうか

３月上旬から全ブランドを対象に各店で１万①93％ ②― ③88％ ④106％▶▶Ａ41000円ぶんの食事券を１万円で販売。同月下2020年３月

営業自粛前は入店時にアルコール消毒を推奨

旬にはクラウドファンディングでも食事券の①68％ ②― ③65％ ④104％▶▶Ａ5販売を実施。また、弁当の販売も開始。宮城

2020年４月

弁当販売やデリバリーなどを検討したが、当県仙台市中心部の一部の店でデリバリー事業①10％ ②― ③11％ ④94％

社の店は都内の六本木や渋谷などの繁華街にを拡大している▶▶Ａ3

集中しているため、街中に人がいない状況で▶▶Ａ6

いちばんの不安は売上げ減。異なるエリアで売上げをリカバーするのは不可能と判断し、銀行からの借入

複数業態を手がけているが、いずれの店も売

テイクアウト販売などはしていない▶▶Ａ7

上げが下がっている。外食業界全体が先の見▶▶Ａ6

入社式は規模を縮小して実施し、新入社員研

えない暗いトンネルに入っており、会社の存

メインバンクからの追加融資やセーフティネ

修は無期限の延期。店長会議は中止し、全社

続そのものに危機感を覚えている

ット保証４号の活用、法人契約していた保険員総会は検討中▶▶Ａ4の解約金などで計２億1000万円を資金調達し▶▶Ａ8

顧客に対する取組みとしては、アルコール消た。商工組合中央金庫の支援融資制度の利用

国や自治体の制度に応じていく予定だが、事毒液を客席に設置し、殺菌作用のある洗剤をも検討している他、必要に応じて個人資産を態が日々変化しているため具体的な対策は定使って店内を清掃している

売却して資金を捻出する考えだ

まっていないのが現状

従業員に対する取組みについては、営業中の

▶▶Ａ7

▶▶Ａ9

マスク着用と定期的な手指消毒を推奨。従業毎年春に実施していた社員旅行を中止

出店立地や契約内容、デリバリーの取組みの員が互いに体調を口頭で確認し、店長に報告

▶▶Ａ8

見直し

させている

社員の給与は満額支払う方針

▶▶Ａ10

▶▶Ａ5

▶▶Ａ9

実効性のある政府からの支援がない限り、こ３月から弁当の店頭販売とUber Eatsによるデベロッパーのテナントについては、家賃交の厳しい状況が続くと思う。事態が収束した

デリバリーサービス、看板メニューの極味や渉の対応を踏まえて今後の契約見直しも辞さ

際に外食店全体がどれだけいいスタートダッ

ハンバーグステーキのネット通販をスタート

ない

シュを切れるかが重要だと考えているした。極味やハンバーグステーキはセントラ▶▶Ａ10

ルキッチンで製造量を増やし、ネット通販を国や自治体は外食店に営業自粛を要請していメインにした物販を強化している。４月に入ながら、休業補償を約束しないことに失望しってから、パート・アルバイトの勤務時間をている。新型コロナウイルス騒動が起こるま

短縮して人件費を抑制している

で、客単価が３万円を超えるようなレストラ▶▶Ａ6

ンは半年先まで予約が埋まるなど外食バブル㈱ベイシックス

東京都港区六本木5-9-17 藤森ビル301☎03-6423-1813
設立：1993年柒月
資本金：1000万円
売上高：15億円（2019年10月期）
店数：直営10店 FC㆓店
主力ブランド：ジョウモン、てやん亭″、ミートマン他

銀行からの借入れだったと思う。ただ、今回の騒動を機にこの▶▶Ａ7

好況感はリセットされ、コロナ後の外食店は▶▶Ａ1

社員旅行を延期。子どもの日のボランティア

価格に見合った価値を提供しなければ淘汰さ東京・六本木エリアにある店は２月後半から活動を中止し、別の方法での活動を検討してれるだろう。さらに当面の間、経営者は資金売上げが半減し、３月は昨対20％まで落ち込いる

繰りの不安にも駆られるはずだ。外食店はいんだ。その他のエリアにある店は３月中旬ま51

Q₁ コロナショックによる集客への影響 Q₂ 2020年1月〜4月の既存店対前年同月比データ Q₃ コロナショックの影響について不安に感じること
Q₄ 感染拡大防止策として取り組んでいること Q₅ 売上げ（利益）のリカバリー策 Q₆ 資金繰り対策として取り組んでいること Q₇ 社内イベントなどの対応と対策
Q₈ 従業員の給与、 待遇面の対応と対策 Q₉ 新型コロナショックを契機に見直している経営課題 Q10 外食業界の今後の見通しと所感

▶▶Ａ8

▶▶Ａ7

役職手当の廃止とパート・アルバイトは週末

全社会議の中止。地方のスタッフは個別面談

社員の給与を確保するため、休業している店の割り増し賃金の休止を決定

をWEB上で実施したの社員を営業可能な店に異動する方向で調整

▶▶Ａ9

▶▶Ａ8

している

メニューの見直しとマニュアルの再確認。接社員と雇用保険に入っているパート・アルバ▶▶Ａ9

客力を向上させるためにロールプレイングにイト（PA）は休業手当を支給。その他のPA

物販など外食事業の他にも収益の柱になる事

注力するなど、人材育成の強化に取り組むの補償は政府の政策待ち業を持つべき。
「極味や」のフランチャイズ

▶▶Ａ10

▶▶Ａ9

展開を含め、既存事業の中から新規事業を探現在の状況が続くとお客さまに来店していた

新規出店の中止と延期。他のビジネスの展開っていく

だくことは難しい。今後は仕出し、宅配事業

スピードをあげる▶▶Ａ10などの新事業に取り組んでいきたい▶▶Ａ10

なんらかの形で新型コロナウイルス感染拡大㈱チームバリスタ

栃木県宇都宮市西1-1-8 2Ｆ☎028-680-4976
設立：2013年１月
資本金：100万円
売上高：⓹億6000万円（2020年叅月期）
店数：直営⓽店（2020年叅月期）主力ブランド：炉ばた 鹿芭莉、バリサイ カフェ、鶏そばヒバリ

１年間は売上げ減少が続き、2021年もウイルの収束が宣言されない限り、以前の状態に戻スの蔓延状況によっては厳しいだろう

ることはないだろう。今後の外食マーケットの勢力図が大きく変わるのかもしれないと考㈱丘里

４月１週めは2019年同月に比べて７割前後の茨城県古河市関戸1625-17☎0280-97-1381
設立：1991年叅月
資本金：1000万円
売上高：⓺億円（2020年㆓月期）
店数：直営⓽店（2020年叅月末）主力ブランド：おかさと 庵、旬 おかさと、和食 丘里、
手作りおばんざい とんかつなかむら

▶▶Ａ1

▶▶Ａ8

えている

㈱ティーカンパニー

東京都千代田区神田三崎町3-3-20 VORT水道橋２F☎03-6265-4815
設立：2017年12月
資本金：6000万円
売上高：⓺億5000万円（2019年11月期）
店数：直営15店（2020年叅月末）主力ブランド：comma tea、comma TOGO

客数減となった。客層としては35歳以上の男▶▶Ａ1

女の集客が厳しく、平日18時以降の落ち込み

安倍晋三内閣総理大臣が全国の小学校、中学

▶▶Ａ1

が目立つ

校、高校に対する休校要請の会見を実施した

２月下旬から全時間帯で客数が減少した。当▶▶Ａ2

２月29日を機に客数が減少した。とくに18時

初は土・日曜の売上げの落ち込みが激しかっ①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

～21時の時間帯で、40代以上のお客さまが減たが、現在は全曜日の客数の落ち込みが顕著

2020年１月

少傾向にあり、男性会社員の宴会利用の落ちになった。客層はファミリーおよびオフィス①107％ ②102％ ③117% ④102%

込みも目立つワーカーが減少し、徐々に全客層に広がった

2020年２月

▶▶Ａ2

▶▶Ａ2

①113％ ②110％ ③120% ④106%①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

2020年３月

2020年１月

2020年１月①88％ ②98.8％ ③98% ④104%①103.7% ②71.9% ③103.2% ④107.8%①80% ②― ③― ④―

2020年４月

2020年２月

2020年２月①11.2％ ②― ③13.4% ④98.9%①107.7％ ②64.5% ③109.2% ④94%

①80％ ②― ③― ④―▶▶Ａ3

2020年３月

2020年３月

収束時期が不透明なことで、対策の見通しを①51.5% ②48％ ③54.6％ ④84.3％①90％ ②― ③― ④―

立てることができない

2020年４月

2020年４月▶▶Ａ4①27.8％ ②― ③41.4％ ④67.2％①15％ ②― ③― ④―

顧客に対する取組みは店の休業。

▶▶Ａ3

▶▶Ａ3
長期的な売上げ減少。商業施設の休館に伴う従業員に対する取組みは休業にともない全ス

先行きが不透明な中での売上げの落ち込み。

タッフに自粛支度金としてパート・アルバイ

それによる資金繰りの悪化が不安

家賃の支払いト（PA）に１万円、社員に３万円を支給。

▶▶Ａ4

▶▶Ａ4

これによって在宅ワークを推進し、不要不急

顧客に対する取組みは消毒液の設置とソーシ

顧客に対する取組みは店内のマスク着用、手の外出を控えるように促した。また、社内会ャルディスタンスに配慮した客席配置の変更

洗いと消毒の徹底

議の時間短縮とマスク着用を徹底

従業員に対する取組みは任意でのマスク着用、従業員に対する取組みは時差通勤、在宅ワー▶▶Ａ5

手洗いと消毒の徹底、営業時間短縮

ク、一部社員は週半分を休業にした

EC販売とデリバリーの強化、キャッシュレ

▶▶Ａ5

▶▶Ａ5

スの推進などデリバリーの強化、テイクアウトメニューのデリバリーの導入を進めているが、Uber▶▶Ａ6

見直し、お子さまメニューの全品半額を実施

Eatsに加盟を申し込んで１ヵ月半経つが返答

日本政策金融公庫のセーフティネット貸付を▶▶Ａ6なし。何度か催促しているが順番に進めてい利用し、当社は3000万円を借り入れた。関連

日本政策金融公庫と地方銀行から計9800万るとの回答だった。コロナショック以前から企業も3000万円の借入を申請中円を借り入れた

各商業施設との連携、別ブランドとの相互送

▶▶Ａ7

▶▶Ａ7

客も進めている

社内イベントとスタッフの交流会は中止また

入社式は参加人数を制限して実施。社内の料▶▶Ａ6は延期。社内挨拶の握手を肘のタッチに変更

理コンクールは中止、８月に実施予定だった

日本政策金融公庫とセーフティネット４号なした

経営方針発表会を2021年３月に延期した

どを活用

52

▶▶Ａ5

への施策として、一部の店で日〜木曜限定でテイクアウトの導入

時間無制限の飲み放題2567円を実施

休業した４月６日～15日のシフトが確定して

▶▶Ａ6

▶▶Ａ6

いたPAに１日３時間換算した日給の50％を日本政策金融公庫の借入れ。経費削減

日本政策金融公庫と信用保証協会の借り換え補償。休業を延長する場合、５月末まではす▶▶Ａ7で現金を増やし、毎月のキャッシュフロー改

べてのPAに過去３ヵ月の平均支給額の50％周年祭やオープニングイベントなどを延期、善に取り組む。また、生命保険や倒産防止共の給与を補償する。社員に対しては５月末まもしくは中止する済など、簿外資産を解約した

で給与の80～100％を支給。それ以降は社会

▶▶Ａ8

▶▶Ａ7

情勢を加味して検討する

ほとんどの従業員が自宅待機

入社式を中止

▶▶Ａ9

▶▶Ａ9

▶▶Ａ8

EC販売など実店舗以外で利益を確保できるメニューの見直し。従業員の再教育

雇用調整助成金を活用した休業補償

ビジネスモデルの確立とオンラインでの人材

▶▶Ａ10

▶▶Ａ9

育成プログラムの構築に取り組みたい。感覚

おそらく回復は夏以降になると思う

新規客が多いため外部環境の変化に弱い。商経営からデータ経営へのシフトチェンジの必㈱江戸一

東京都足立区西綾瀬2-23-22☎03-3849-2421
設立：1970年⓽月
資本金：5000万円
店数：直営142店（2020年㆕月末）
主力ブランド：すたみな太郎▶▶Ａ8

業施設への出店。大阪市内に店が集中してい要性を痛感した。幹部社員の育成とコロナシるため、有時に全店がダメージを受けるリス

ョックによって起こりうる社会変化に対応でクの高さきる、柔軟な思考を持った人材の育成が課題

▶▶Ａ10

▶▶Ａ10

新型コロナウイルス禍の収束後、個人消費の営業の再開時期は社会情勢や世論を見ながら減少が起き、外食をとり巻く環境はよりいっ決断する。コロナ収束後については廃業する▶▶Ａ1

そう厳しくなると予想。外食をする理由その企業が増えるだろう。M＆Aなど迅速に判断

３月上旬からディナータイムを中心に減少

ものを明確に打ち出さないと、店にこなくなできるように準備を進める▶▶Ａ3

る消費者が増えるだろう

お客さまと従業員の健康管理。売上げとインバウンドを中心とした客数の減少▶▶Ａ4
顧客に対する取組みはブッフェコーナーに設置しているトングの交換と洗浄の徹底。店舗
設備の消毒を定期的に実施。入店時にアルコール消毒の協力をお願いしている㈱ベレット

大阪府大阪市北区天神橋2-2-10☎06-6358-2100
設立：2010年10月
資本金：1430万円
売上高：㆕億円（2019年⓽月期）
店数：直営柒店 FC18店（2020年叅月末）主力ブランド：ローマ軒㈱てりとりー

大阪府大阪市北区中崎西1-4-22 梅田東ビル301☎06-6940-6163
設立：2013年㆒月
資本金：1000万円
売上高：㆕億円（2020年⓺月期見込み）
店数：直営11店（2020年叅月末）主力ブランド：てりとりー、沖縄食堂ハイサイ、ウメダ
チューハイ35

従業員に対してはマスク着用を推奨。シフト

▶▶Ａ1

▶▶Ａ1

インする前に従業員の体調を確認。手洗い、2020年３月上旬からオフィスワーカーを中心

２月25日以降、徐々に客数が減少。とくに平

アルコール消毒を高頻度で実施しているに平日は18時以降、土・日曜は終日減少して日の21時以降および日曜の集客が弱い。30代いる

以上のビジネスパーソンの落ち込みが目立つ

▶▶Ａ2

▶▶Ａ2

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価

2020年１月

2020年１月①98％ ②95％ ③98％ ④100％①122％ ②― ③― ④―

2020年２月

2020年２月①90％ ②90％ ③90％ ④100％①116％ ②― ③― ④―

2020年３月

2020年３月①60％ ②― ③60％ ④100％①70％ ②― ③― ④―▶▶Ａ1

2020年４月

2020年４月

２月28日からディナータイム、とくに金曜の①20％ ②― ③30％ ④90％

①5％ ②― ③― ④―

売上げが減少傾向。客層は学生や20代前半な

▶▶Ａ3

▶▶Ａ3

どの若者を中心に客足が遠のいている

外国人観光客の激減などにより各店の売上げ

５月以降の個人消費意欲の低下による、売上▶▶Ａ2は50％以下まで減少。休業している店は家賃げ減少の長期化。一時的な売上げ減よりも、①売上高 ②利益 ③客数 ④客単価の支払いが難しいため、存続できるか不安。

中長期の見通しのほうに不安を感じる

2020年１月

営業再開時の従業員の確保▶▶Ａ4①111％ ②― ③98％ ④113％▶▶Ａ4

顧客に対する取組みは、消毒液を店内に設置、2020年２月

顧客に対しては消毒液を設置。客席の間隔をおしぼりをお渡しする際、スタッフがお客さ①126％ ②― ③96％ ④131％

空ける

まの手指に消毒液を噴霧する

2020年３月

従業員に対してはマスク着用を義務化し、手従業員に対する取組みは手洗い、消毒、マス①53％ ②― ③― ④―

洗いとうがい、消毒液による除菌を徹底してクの着用を徹底。４月７日から一部の店で臨㈱スタイルスグループ

宮城県仙台市青葉区一番町2-8-16 内ヶ崎ビル5F☎022-738-8835
設立：1998年叅月
資本金：1000万円
店数：直営18店 FC㆒店（2020年叅月期）主力ブランド：天海のろばた、津田鮮魚店、三陸天海のろばた、センダイエキ天海、東口ミート酒場、かもぎ
ゅうとん、テンノクラ、三陸天海一家、The Oyster M
ans、女川男

2020年４月いる。人員数を最小限にして営業。営業時間

時休業を実施①3％ ②― ③― ④―を短縮し、スタッフの睡眠時間を増やし、基

▶▶Ａ5

▶▶Ａ3

礎体力の向上を図っている

外出自粛モードの反動で痛飲したいお客さま

53