タイトル

石川博樹・小松かおり・藤本武編『食と農のアフリカ史―現代の基層に迫る』

著者

手塚, 薫; TEDUKA, Kaoru

引用

年報新人文学(13): 68‑75

発行日

2016‑12‑25

乕成果と展望﹇書評﹈石川博樹・小松かおり・藤本武 編﹃食と農のアフリカ史︱現代の基層に迫る﹄

薫︵東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研究所発行︑昭和堂︑二〇一六年︶

手塚

日本ではマスメディアの影響のせいか︑アフリカに対して﹁貧困﹂﹁未開﹂﹁暗黒大陸﹂﹁野生動物の楽園﹂などおなじみの印象を当てはめて一般化する傾向が強く︑アフリカの多様な側面が浮かび上がってこないとはよく指摘されるところである︒日本人が広大なアフリカの歴史や社会に関心を持ち︑正確な理解を深めるためにはどうすればよいのか︒アフリカのそれぞれの地域で個別に花開いた文化的・民族的多様性を尊重し︑ありのままの姿を垣間見ることが一番の近道であろう︒
まず最初に︑今回取り上げることにした﹃食と農のアフリカ史︱現代の基層に迫る﹄︵以下︑本書と表記︶の構成をみておこう︒

目章

次

アフリカの食と農を知るために

食と農のアフリカ史序説

はじめに序説石川博樹
総アフリカの食の見取り図を求めて

安渓貴子・石川博樹・小松かおり・
藤本武

アフリカの作物︱成り立ちと特色

藤本武・石川博樹

アフリカ農業史研究の手法

佐藤靖明・小松かおり・石川博樹

バナナから見たアフリカ熱帯雨林農耕史

環境との関わり

第1章

第2章

第3章

第Ⅰ部
第1章

小松かおり・佐藤靖明

サハラ・オアシスのナツメヤシ灌漑農業︱統

石山俊

第2章

東アフリカ農牧民から見た世界史像

合的手法による農業史理解
第3章

杉村和彦

068

第Ⅱ部

食の基層を探る

安渓貴子

毒抜き法をとおして見るアフリカの食の歴史︱キャッサバを中心に

石川博樹

エチオピアのエンセ︱テ栽培史を探る︱文字資料研究の可能性

藤本武エチオピアの雑穀テフ栽培の拡大︱食文化との関わりからおわりに

溝辺泰雄

佐藤千鶴子

地はねらわれるのか

池上甲一章で構成

土地収奪と新植民地主義︱なぜアフリカの土その影響

歴史研究と農業政策︱南アフリカ小農論争と政策からガーナの政治指導者クワメ・ンクルマの開発

脱植民地化のなかの農業政策構想︱独立期

現代社会を理解する

第章

第Ⅴ部

第章

章

第世界商品クローヴがもたらしたもの︱一九世

グローバリゼーションのなかで

第4章

第5章

第6章

第Ⅲ部
第7章

索

引

紀ザンジバル島の商業・食料・人口移動
鈴木英明

本書は︑総説3章と5部にわかれた個別論考されている︒これをみても広大なアフリカの様々な地域と工藤晶人

大陸の果ての葡萄酒︱アルジェリアと南アフ
リカ

一五名が集い︑アフリカの農業と食文化に関する論考を提カのそれぞれの地域で研究を進めている新進気鋭の研究者テーマが論じられていることが一目瞭然であろう︒アフリ

鶴田格
農村から見る究所の二期六年にわたって実施された共同研究の成果が本示している︒東京外国語大学アジア・アフリカ言語文化研の食料確保に注目して書に凝縮されているといってさしつかえないだろう︒

気候変動とアフリカの農業︱ナミビア農牧民

アフリカを題材にしたこうしたスタイルの図書として限界を生きる焼畑農耕民の近現代史︱ザンビ

村尾るみこ

ア西部のキャッサバ栽培技術を中心に

藤岡悠一郎

真っ先に思い浮かぶのは︑刊行年が一九九七年と少し古い

乕成果と展望［書評］

第8章

12

緑の革命とアフリカ︱トウモロコシを中心に

141314069

第9章

第Ⅳ部
第章

章

第1011

なスケールで描いた宮本正興・松田素二編﹃新書アフリカが︑アフリカに誕生した民族と文明の興亡をダイナミック共に囲んで分かち合うというアフリカ社会の伝統を︑文字は︑その場に居合わせた者が一つの大皿に盛られた料理を代表的な﹁アフリカの作物﹂と知られるモロコシ︵ソルによるどんな説明よりも能弁に物語っていると感じる︒まガム︶︑シコクビエ︑テフ︑ヤムイモは在来種だが︑アジ史﹄である︒一六人という多くの編著者が参加し︑自己がな話題に終始してしまいがちであるが︑そうならないよう

ア起源のバナナはアフリカの東部と中部でそれぞれ重要なた︑アフリカの代表的農作物とされるものには︑外来のもに︑多くの著者を束ねるバックボーンがしっかりしていた

食 品 と な っ た︒ 両 者 の 栽 培 文 化 は 対 照 的 な も の で あ る︒

専門とする個別領域で執筆を担当している︒﹃新書アフリことが印象に残っている︒アフリカを代表する五大河川の東アフリカ高地では︑肥沃な土地を背景に定住的で集約的のも実に多いことに気づかされる︒

流域に着目し︑その流域の住民の営みに焦点を当て︑さらカ史﹄の最大の特徴は︑共著者が多くなると︑個別専門的にはアフリカをアジア︑ヨーロッパ︑新大陸との歴史交流約的な農が生まれた︵第Ｉ部第1章︶︒アマゾン低地原産のなバナナ栽培が発展し︑バナナ栽培を基盤とした王国が生キ ャ ッ サ バ は ﹁ 貧 者 の 食 べ 物 ﹂ と さ げ す ま れ て い た が︑のなかで位置づけるというユニークな手法をとり︑概ね時それから約二〇年の歳月をへて登場した本書は︑アフリ

一六世紀にポルトガル人によりアフリカに持ち込まれ︑アまれた︒一方︑中部アフリカでは︑混作・焼畑移動耕作のカ各地の農業と食文化を中心に据えた待望の図書といえよ

フリカの食文化の重要な一翼を担った︒アフリカという多間軸に沿って記述したことである︒歴史なきアフリカ像のう︒壮丁は農を象徴するグリーンが基調で︑穀物を竪杵と様な生態環境に適応する柔軟性を有していたがゆえに故地なかでバナナが導入され︑それまでの主作物ヤムイモと同木臼で搗く女性の姿が印象的である︒口絵の写真には︑﹁共変革を意識した点が評価され︑手軽に入手できることと相食の風景﹂﹁主食と副食﹂﹁アフリカの作物﹂の構成のもとのアメリカにはない多様な毒抜き技法が発達したという指様の栽培技術と調理法を適用することができたため︑非集に︑多様でバラエティに富む三六枚のカラー写真が配列さ摘も興味深く︵第Ⅱ部第4章︶︑ユニークな歴史の一端がわ俟ってそれなりに話題になったと思う︒

れ︑一気にアフリカの世界に引き込まれる︒とりわけ﹁共食﹂070かる︒この他︑アフリカ大陸の地図中に植生の相違や農耕の分類をカラーで表示しているので感覚的にも理解がしやかれていた︒

アフリカ原産のオクラについては︑忘れられない個人的たのは︑本書がアフリカ地域を専門とする研究者集団だけてもできない︒にもかかわらず︑評論を書こうと思い立っ直にいって専門的な議論の数々を適切に評価することはと域やトピックもとくに相互に密接に結びついておらず︑率評者はアフリカを専門としているわけでない︒また︑地結局おなかをこわす羽目になった︒西アフリカで栽培化さと︑見栄えとは異なりとてもおいしく︑おかわりまでしてた︒ よ く 見 る と オ ク ラ 料 理 で あ っ た︒ こ わ ご わ 口 に す る

ミン製の粗末な容器になにやらごった煮が盛られて出てきに昼食のために立ち寄った︒傷のたくさんついたジュラル

ルツームに向かう途中︑幹線道路脇にあったドライブインな思い出がある︒二〇年ほど前︑評者はエルトリアからハに読み継がれるのではなく︑一般の読者にも広く浸透してれたオクラはその粘性の高さからその地で嗜好性の強い食すい︵口絵写真︑口絵図︶︒

ほしいと願ったからである︒そのような視点からは︑あと品となっていることを︑本書を読んで知った︒このように﹁ は じ め に ﹂ で 三 名 の 編 者 が 断 っ て い る と お り︑ 本 書 はで述べるようにいくつか要望もある︒本書が概説書ではな

個人的には︑いくつか関心事があった︒今ではマグレブ﹁ 既 知 の 事 実 を 列 挙 す る 概 説 や 通 史 で は な い ﹂︒ に も か か

索引がとても充実しているので︑系統的に読み進まなくて︵北アフリカ︶料理として国際的な知名度を高めたクスクス

わらず︑それが一般の読者のアクセスを阻む障壁になっても百科事典としての手軽な機能を持ち合わせている︒これ︵ 硬 質 コ ム ギ を き め の 細 か い コ ム ギ で 丸 め︑ 乾 燥 さ せ た パ

いないのは救いである︒口絵写真やカラーチャートを序盤いとしても︑公的な研究資金を利用して達成した研究成果

スタの一種︶の起源地は謎だという話を聞いたことがあっに集中させ︑堅苦しい専門書のイメージを変えることに成を一般へわかりやすいかたちで還元することは︑現代ではた︒本書を開くと︑マグレブだけでなく︑西アフリカのセ功している︒なによりも本書のセールスポイントは序章にも本書の利点として強調しておきたい︒

ネガルやマリにも同種の料理があり︑素材がコムギではなある︒アフリカを専門としない者にも複雑で多様なアフリ乕成果と展望［書評］研究者の重要な使命の一つでもあるからである︒

く雑穀︵トウジンビエやモロコシ︶で作るので暗緑色だと書071

海外からの主要支援物資は︑パンの原料となる小麦である域が多い状況のなか︑現地アフリカの食習慣を理解しないた︒もともと雑穀を熱湯で溶いた練りがゆが主食である地リカにおいては卓越しているという指摘は重要だと感じる︒﹁焼く﹂調理法よりも﹁茹でる・蒸す﹂調理法がアフう食材で区別するのではなく︑調理方法で区別する点であする工夫がみられる︒たとえば︑主食のイモ類や穀類といカの食文化を懇切丁寧に独自の視点で分類し説明しようとるという︵第Ⅲ部第9章︶︒これなどもアフリカ在来農業の近年焼畑で在来穀物の生産に回帰するという現象がみられなっていたものが︑農業補助金の打ち切りなどによって︑瞬く間に駆逐され︑酒の醸造用として作付けされる程度にり︑モロコシやシコクビエといった耐乾性のある在来種が農業のなかで改良品種を使ったトウモロコシの生産が拡がに入って南部アフリカでは機械と科学肥料に依存した近代される︒本書のなかでも︑鶴田が述べるように︑二〇世紀ネルギー効率の高い農業がアフリカ在来農業のもつ特質と投入エネルギーに対し産出エネルギーが多い︑つまりエアフリカ農業の特徴ともされる﹁混作﹂は︑天候不順や有するしたたかな潜在能力とみなすことができる︒

ことが多く︑土製のパン焼きがまをつくって︑周囲の木材二〇〇九を燃料として大量に消費し︑それが砂漠化を進行させる元凶になっているという話を思い出した︵石弘之年﹃ キ リ マ ン ジ ャ ロ の 雪 が 消 え て い く ︱ ア フ リ カ 環 境 報に携わるというよりは︑牧畜・農耕・狩猟・漁労・採集・書の持ち味であり好感がもてる︒アフリカでは単独の生業かれている点に特徴があるという︒その背景の説明が︑本

また︑和食のように︑アフリカの料理は主食と副食に分は集約的か非集約的かの二者択一的な農法に還元できないるという集約的な農業の性格も併せ持つという村尾の指摘

保持しながらも︑過酷な環境に適した一品種を取捨選択す

ドで編み出されたキャッサバの栽培方法は︑複数の品種をな農業と捉えられてきた︒しかし︑カラハリ・ウッドランをずらすなどの生態学的民族知識に裏打ちされた非集約的病虫害への対応策として︑多品種を栽培したり︑栽培時期飼養など複数の生業を組み合わせる人々が多いという特徴

告﹄岩波新書︶︒

がみられる︒そのため︑副食は︑家畜︑家禽︑栽培植物︑ブッ

多様なアフリカの生業の存在を教えてくれる︵第Ⅳ部第章︶︒参与観察によって現地の暮らしぶりをつぶさに観察

シュミート︑魚介類︑昆虫︑野生植物など実に多岐にわたる食材から組み立てられるのもうなずける︵総説第1章︶︒

11072

することによって初めてわかる事実であろう︒と感じる︒実際に︑日本の農林水産省の支援によって︑生点による考察が不足していると感じる︒たとえば︑飢餓ベは︑国家間や国際社会レベルからのロングショット的な視

アフリカに蔓延する今日的でグローバルな課題についてそのために地球環境の悪化と人口爆発︑食料不足といったに依拠している︒それはとても大切なことである︒しかし︑う一地域を深く掘り下げて得られるクローズアップの手法で持続的であると評価する見方は︑フィールドワークといれている︒アフリカ農業が長期的にみて総じて環境適合的の議論を踏まえた在来農業の合理性が本書の随所で論じら

畑農耕民の生き方﹂で明らかにしたエキステンシブな農耕カ農耕民が実践する焼畑研究で一九九八年に掛谷誠が﹁焼のアフリカに大きな関心をよせてもらうためにも日本との大学で地誌学を教えている立場としては︑若い世代に現代した﹂︵一三頁︶という本書の編集方針にもよるのだろうが︑ち︑研究の広がりが期待される主食用作物を主たる対象と作物ではなく︑人々の生活や文化とより密接な関わりを持ていたのだが︑みごとに期待を裏切られた︒﹁輸出用換金な事例が本書で多数紹介されているのだろうと楽しみにしを可能にするものとして期待されている︒評者はこのよう薬・施肥の必要がなく︑生育が早いため︑持続可能な農業と高収量のアジア種を交配したもので︑必ずしも灌漑・農いても︑日本が開発したネリカ米が︑耐病性の高い在来種現地の農家で栽培され成果があがっているという︒米につ育が早く収量の高い︑環境負荷の少ないササゲが開発され︑ルトとも呼ばれるサヘルでは︑栄養に乏しい土壌に加え︑関わりの面でもっと多くの配慮がなされるべきではなかっこのように新しい研究の蓄積もみられる一方で︑アフリ干ばつや洪水など︑降水量の経年変化が顕著になっている︒

たかと思う︒各人がミクロとマクロの問題意識を併せ持つにのぼっている﹁新パナマ病﹂の影響についてはまったく073

乕成果と展望［書評］いている︒しかし︑メディアを通じ一般の人々の間で話題

本書では第Ⅰ部第1章でバナナについて多くの紙数を割こともそのひとつであろう︒

触れられていないのも気になった︒単一品種が集約的に栽

藤 岡 は︑ サ ヘ ル で モ ロ コ シ や ト ウ ジ ン ビ エ の 収 量 が 最 大で四一％ 減少するという予測を紹介している︵第Ⅳ 部第章︶︒こうしたなかで︑従来型の民族知に依拠した伝統農法が通用しない局面が増えることも懸念される︒これはアフリカに限定されない普遍性を持つ︒私が研究対象とする北米極北圏でもこの種のギャップは年々大きくなっている

10

なかで瞬時に広がる農産物へのリスクなど今日的なトピッ及んだという話は興味深かった︒グローバル化した世界の紀初頭にかけてフランスだけではなく︑アルジェリアにもセラによるブドウ生産への影響が一九世紀後半から二〇世

カから輸入されたブドウの苗木から広がった害虫フィロク

は︑工藤が第Ⅲ部第8章であつかっているように︑アメリ無縁なのだろうか︒いやそんなはずはなかろう︒この点でリカのバナナは世界中で脅威となっているこの種の問題と培され︑遺伝的多様性が下がることが背景にあるが︑アフ字資料が少ないという致命的な欠点があることは︑やはり次資料としての文字資料はあっても︑一次資料としての文う︒それは事実なのであろう︒歴史研究を志すうえで︑二野として認められているとは言い難い状況にある﹂といい︒﹁日本の歴史学会において︑アフリカ史研究は学問分は﹁農業を研究テーマとしてこなかった﹂となぜか手厳し多様な関心が示されてきた﹂︒しかし︑アフリカ史研究者られ︑そのなかでアフリカ農業の歴史的な側面に関しても農学などの研究者によってアフリカ農業研究は着実に進め年代以降︑生態人類学︑文化人類学︑経済学︑人文地理学︑るアフリカ史の研究者の数は一〇名程度に過ぎず︑ほぼ同クは﹁食と農のアフリカ史﹂にこそふさわしいテーマであランドグラブという国際的な大規模土地収奪をあつかっ時期に研究が開始された西アジア︑イスラーム地域の歴史無視できない冷徹な現実なのではあるまいか︒日本におけた池上による議論も現代のグローバルなテーマと関わりが研究者の数が数百名を越しているのと好対照である状況をる︒章︶︒日本人もアフリカの土地収奪に知るインスタント食品や化粧品に含まれるパーム油がランドらない間に関与しているのかもしれない︒日本人が消費すリカの農業史をおこなわなければならない必然性はないのて妥当なのか疑問を禁じ得ない︒歴史学研究者だけがアフ嘆いてみせる︒しかし︑この点を問題にすることが果たしあ る︵ 第Ⅴ 部 第グラブをしているプランテーション産のものかもしれないである︒アフリカ農業研究は︑主に農学︑文化人類学︑経くの成果をあげてきたのではなかったか︒今後アフリカを済学の研究者によって実施され︑歴史面も含め︑すでに多と食文化について歴史的観点から研究することの意義を示専門とする歴史研究を専門とする人間を増やすためには︑序章では︑編者の一人石川が︑本書は﹁アフリカの農業すことを主たる目的としている﹂と述べている︒﹁一九六〇という池上の不気味な指摘は日本の消費者の自覚を促す︒

14074現状を嘆くことよりもアフリカそのものに関心をもってもらう若者が増えることの方がより重要なのではなかろうか︒
いささか言葉が過ぎたかもしれない︒しかし︑注文が多いのは期待の表明でもある︒主食用作物に関わる史的諸問
題を広範に検討することによって︑とりわけサハラ以南のアフリカ農業研究の新たなパースペクティヴを切り拓こう

人文学部教授︶と奮闘した一五名の研究者のチャレンジに心からの敬意をかおる・北海学園大学表するとともに︑今後の展開に大いに期待したい︒︵てづか乕成果と展望［書評］075