事 務 連 絡
令和 6 年 ８月
一般財団法人食品産業センター 御中
消費者庁食品表示課
加工食品の期限表示設定の実態に関するアンケート調査の周知について（依頼）皆様におかれましては、日頃より、食品表示行政にご協力いただきありがとうございます。
令和５年 12 月 22 日に公表された「食品ロス削減目標達成に向けた施策パッケージ」において、平成 17 年に厚生労働省及び農林水産省が策定した「食品期限表示の設定のためのガイドライン」について、期限表示の設定根拠や安全係数の設定等の実態を調査し、有識者から構成される検討会を設け、食品ロス削減の観点から見直すと取りまとめられました。
この度、上記に基づいて下記の通りアンケート調査を実施いたします。
本アンケート調査は、加工食品を製造する食品関連事業者で「期限表示設定に関わる方々」に回答いただくものです。可能な限り多くの食品関連事業者の皆様からご回答いただくため、貴センター会員の食品関連事業者の皆様等にも調査にご協力いただきたく、本調査についての周知をお願いいたします。
記
１ アンケート調査内容
加工食品の期限表示の設定根拠や安全係数の設定等について。
具体的な設問は別紙１参照。
２ アンケート回答可能期間
2024 年 7 月 31 日（水）13:00 ～ 2024 年 8 月 19 日（月）17:00
３ 回答方法アンケート回答用の Web サイトより、オンラインで回答。
（回答はオンラインのみです。
）
アンケート回答用の Web サイト URL：https://questant.jp/q/kigenhyoji
２次元バーコード

４ その他（１）１社当たり１回答のみを有効回答とさせていただきます。
（２）本調査は（株）シード・プランニングに業務委託しており、無作為に選んだ食品関連事業社の方約 2,000 社に対しては、調査へのご協力をお願いするためのはがき（別紙２）を送付しております。

（別紙１）
加工食品の期限表示設定の実態に関するアンケート●設問１ 貴社は、いずれに該当しますか。該当するものを全てお答えください。
□ 一般用加工食品の製造・加工・販売□ 業務用加工食品製造・加工・販売□ 輸入食品の輸入●設問２ 貴社名を教えてください。
（貴社名：）●設問３ 貴社の規模を教えてください。
□ 小規模企業者：食品製造業の場合、従業員数20人以下の者□ 中小企業者 ：食品製造業の場合、資本金3億円以下又は従業員数300人以下であって、小規模企業者に該当しない者□ 大企業者：小規模企業者及び中小企業者に該当しない者※従業員数にパート従業員、臨時職員、派遣職員は含みません。
●設問４ 貴社で製造している加工食品は、以下のいずれに該当しますか。該当するものを全てお答えください。
（また、その代表的な食品カテゴリーを具体的に１つご記入ください。 ex. 牛乳、ハム・ソーセージ、スナック菓子等）□ 缶詰、レトルト食品（具体的に：）□ 冷凍食品（具体的に：）□ 保存の方法が冷蔵の食品 （具体的に：）□ 缶詰、レトルト食品以外の常温で保存する食品 （具体的に：）□ 冷凍で流通・保管し、解凍して冷蔵状態等で販売する食品 （具体的に：□ 期限表示を省略することができる食品（※） （具体的に：））※ 食品表示基準第３条第３項の規定に基づき、以下の区分に該当する食品にあっては、「消費期限又は賞味期限」の表示を省略することができます。
１．でん粉
２ チューインガム
３ 冷菓
４ 砂糖
５ アイスクリーム類
６ 食塩及びうま味調味料
７ 酒類
８ 飲料水及び清涼飲料水
９ 氷1

●設問５ 問４で「冷凍で流通・保管し、解凍して冷蔵状態等で販売する食品」を選択した方にお聞きします。当該食品については、どのように期限表示を設定していますか。
□ 製造者が冷凍時（流通・保管時）および冷蔵時等（販売時）それぞれの期限設定を行っている。
□ 製造者が冷凍時（流通・保管時）の期限設定を行い、流通業者又は販売業者が冷蔵時等（販売時）の期限設定を行っている。
●設問６ 問４で「期限表示を省略することができる食品」を選択した方にお聞きします。当該食品については期限表示を省略していますか。省略していない場合は、その理由もお答えください。
□ 省略している（期限表示をしていない） → アンケート終了□ 省略していない（期限表示をしている）（その理由：）●設問７ 問４で回答したカテゴリーについて、消費期限又は賞味期限どちらを設定していますか。また、それはどのような指標を用いて設定していますか。下の選択肢の中から当てはまるものを全てお答えください。
□ 消費期限
→指標：
（）
（）
（）
（）
（）
（）
（

「その他」
「上記以外」を選択した場合、具体的に（））□ 賞味期限
→指標：
（）
（）
（）
（）
（）
（

「その他」
「上記以外」を選択した場合、具体的に（）（））

【指標に関する選択肢】■理化学試験
①粘度 ②濁度 ③比重 ④過酸化物価 ⑤酸価 ⑥ｐＨ ⑦酸度 ⑧栄養成分⑨糖度 ⑩その他■微生物試験
⑪一般生菌数 ⑫大腸菌群数 ⑬大腸菌数（E.coli含む）⑭黄色ブドウ球菌⑮サルモネラ属菌 ⑯リステリア・モノサイトゲネス ⑰セレウス ⑱乳酸菌数⑲上記以外の耐熱性芽胞菌の残存の有無 ⑳上記以外の低温細菌の残存の有無㉑病原性大腸菌 ㉒その他食中毒菌 ㉓その他
■官能検査
㉔味 ㉕香り ㉖色味・見た目 ㉗食感・手触り ㉘その他■㉙（腐敗等に関する）経験則■㉚上記以外2

●設問８ 問４で回答したカテゴリーについて、何度で保存されることを想定して試験等を行っていますか。
□ 冷凍（-18℃以下）□ 冷凍（-15℃以下）□ 冷蔵（0～4℃）□ 冷蔵（10℃以下）□ 常温（20～24℃）□ 常温（25～29℃）□ 常温（30℃以上）□ 常温（室温：具体的な温度設定はしていない）
設問９ 問４で回答したカテゴリーについて、指標の内、最終的にどの検査等の結果を優先して期限を設定していますか。
□ 理化学試験□ 微生物試験□ 官能検査□ （腐敗等に関する）経験則□ 上記以外（具体的に；）●設問10 またその検査等の結果（数値、状態等）から期限を設定する際、何を判断基準としていますか。
□ 自社基準がある□ 衛生規範（厚生省通知）□ 業界のガイドライン□ その他（具体的に：）設問11 問４で回答したカテゴリーについて、安全係数をどのように設定しているか教えてください。該当するものが複数ある場合は、全てお答えください。
□ 安全係数はかけていない□ 0.80～0.99□ 0.70～0.79□ 0.60～0.69□ 0.50～0.59□ 0.50未満

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●設問12 ｢賞味期限｣を設定していると回答した方にお聞きします。賞味期間（製造日から賞味期限までの期間）が３か月を超える商品について、年月日表示又は年月表示のどちらを表示していますか。そのように表示している理由も併せてお答えください。
□ 年月日表示（その理由：）□ 年月表示 （その理由：）□ 賞味期限が３か月を超える商品はない●設問13 食品ロス削減の観点から消費期限又は賞味期限を延長する取組を行っていますか。
□ 行っている□ 行いたいが、クリアできない課題がある□ 行う予定はない●設問14 問13で「行っている」と回答した方にお聞きします。それはどのような取組ですか（複数回答可）。
□ 原材料の変更（糖度の変更など）□ 製造方法の変更□ ｐＨの調整□ 水分活性の調整□ 製造過程の低温管理□ 製造過程以降の保存温度や流通温度を下げる□ 保存料などの添加物の使用□ 包材の変更（遮光化など）□ 包装方法の変更（窒素ガス充填など）□ 製造過程の衛生管理レベルの向上□ 安全係数の見直し□ 検査等の評価基準の緩和□ その他（具体的に：）●設問15 問13で「行いたいが、クリアできない課題がある」と回答した方にお聞きします。それはどのような課題でしょうか。
（複数回答可）□ 季節や購入後の扱い等により品質にバラツキがある食品のため、一定の安全性を担保することが難しい□ 取引先の理解が得られないと考える□ 商品のコストが上昇する□ 期限延長に伴うコスト（試験費用等）がかかる□ 消費者の理解が得られないと考える□ 国や業界団体のガイドライン等が変わらない中では、社内の理解が得られない□ その他（具体的に：）
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●設問16 「賞味期限」を設定していると回答した方にお聞きします。食品ロス削減の観点から、賞味期限を過ぎた食品で「まだ食べることができる食品」を食用に活用する取組を行っていますか。行っている取組として該当するものを全てお答えください。
□ 値引き販売□ フードシェアリングサービスの活用□ フードバンク等の支援を必要とする団体への寄付□ 社員への提供（社員販売、社員食堂での利用など）□ その他の活用（具体的に：）□ いずれも当てはまらない（廃棄、堆肥化や飼料へのリサイクル等）●設問17 問16で何らかの取組を行っていると回答した方にお聞きします。賞味期限を過ぎた食品で「まだ食べることができる食品」の「食べることができる期限」をどのように設定していますか。
□ 安全係数を１とした場合の期限まで□ 改めて微生物試験、官能検査等を実施し設定□ その他（具体的に：）●設問18 問16で何らかの取組を行っていると回答した方にお聞きします。
「食べることができる期限」に関する情報公開の要望があった場合、開示することは可能ですか。
□ 現在、既に開示している□ 今後、必要に応じて開示することは可能□ 開示することはできない（理由：）●設問19 「消費期限」を設定していると回答した方にお聞きします。消費期限又は賞味期限のいずれかを設定する際、実際に消費期限及び賞味期限の定義の違いに基づき設定していますか。それとも、期限の日数によって振り分けていますか。
□定義に基づき（定義の意味どおりに）設定している□ある一定の日数を決めている（具体的に：日以下・未満であれば「消費期限」としている）※期限表示の定義
・消費期限（食品表示基準第2条第１項第７号）：
定められた方法により保存した場合において、腐敗、変敗その他の品質の劣化に伴い安全性を欠くこととなるおそれがないと認められる期限を示す年月日をいう。
・賞味期限（食品表示基準第２条第１項第８号）：
定められた方法により保存した場合において、期待される全ての品質の保持が十分に可能であると認められる期限を示す年月日をいう。ただし、当該期限を越えた場合であっても、これらの品質が保持されていることがあるものとする。
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●設問20 消費期限又は賞味期限を設定している部署、及び最終決定責任部署名をお答えください。
（設定部署；） （最終決定責任部署：）●設問21 容器包装デザインを作成している部署、及び最終決定責任部署名をお答えください。
（作成部署：） （最終決定責任部署：）●設問22 期限設定の責任部署とデザイン決定の責任部署が異なる回答をされた方にお聞きします。表示を作成する際に、期限決定責任部署が表示内容の確認を行っていますか。
□ はい□ いいえ
●設問23 「消費期限」「賞味期限」という用語について、ご意見をお聞かせください。
□ 今のままでよい□ 用語を変更する方がよい
上記のようにお答えになった理由やご意見を自由にお答えください。
「用語を変更する方がよい」とお答えになった方は、具体的な表現案がありましたら是非ご記入ください。
（理由・意見：）（表現案：）6(（別紙２）〇 制度・アンケート内容 に関するお問い合わせ先
消費者庁 食品表示課
お問い合わせ先：下記「期限表示設定 お問い合わせ受付フォーム」[ https://questant.jp/q/toiawasehyoji ]〇 アンケート回答方法 に関するお問い合わせ先・返送先
株式会社シード・プランニング〒113-0034 東京都文京区湯島3-19-11 湯島ファーストビル4階
担当：池上、羽沢

Email: kenshu@seedplanning.co.jp

令和６年７月

ご協力のお願い
加工食品の期限表示設定の実態に関するアンケート
時下、ますますご清祥のこととお慶び申し上げます。
このアンケートは、消費者庁食品表示課から加工食品を製造する食品関連事業者の皆様に対し、加工食品の期限表示をどのように設定しているかについて確認するためのものです。
つきましては、加工食品を製造する食品関連事業者の皆様【期限表示設定に関わる方々】におかれましては、アンケートへの回答にご協力をお願いいたします。

【概 要】■ 対 象 ： 加工食品事業者■ 内 容 ： 加工食品の期限表示設定の実態について■ 所 要 ： １０～20分程度■ 開 始 ： 令和６年 7月31日（水）13：00■ 締 切 ： 令和６年 ８月19日（月）17：00【回答方法】
下記 ＱＲコード 又は ＵＲＬ にアクセスし、ご回答をお願いいたします。

https://questant.jp/q/kigenhyoji※統計的な処理を行い、個人情報が外部に明らかになることはございません。
※１社１名を有効回答とします。
※本アンケートは、消費者庁食品表示課が主管し、実施業務を株式会社シード・プランニングに委託しております。
弊社はプライバシーマークを取得しており個人情報の保護に対して万全の体制をとっております。
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