第1回全国学校給食甲子園
地場産物を 活かし た自慢料理

主後催：特定非営利活動法人21世紀構想研究会
援：文部科学省、農林水産省、女子栄養大学、社団法人全国学校栄養士協議会、
財団法人学校給食研究改善協会
開催日：平成18年11 月4日
（土）
・5日
（日）
会 場：女子栄養大学（駒込キャンパス）http://www.kyusyoku-kosien.net

第1回全国学校給食甲子園

主催者挨拶

地場産物を 活かし た自慢料理

全国の学校給食では、地域でとれるさまざまな地場産物を食材として利用した献立が出されています。学校給食は、食の文化を守り育てる食育の現場であり

目次

食の地域ブランドにも密接に関わっています。

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主催者挨拶・特定非営利活動法人21世紀構想研究会とは3

第1回全国学校給食甲子園大会概要

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大会ルール

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審査委員プロフィール

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第1回全国学校給食甲子園審査経過

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代表紹介

北海道・東北ブロック

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代表紹介

関東ブロック9

代表紹介

甲信越・北陸ブロック

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代表紹介

中部・近畿ブロック

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代表紹介

中国・四国ブロック

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代表紹介

本大会は、全国の学校給食で提供されている郷土を代表する料理を競うことを通じ、食育を啓発することを目的として開催します。本大会が食育推進に役立てるとともに、学校給食の役割を広く国民に理解してもらう機会にしたいと思います。

特定非営利活動法人21世紀構想研究会

九州・沖縄ブロック

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第１次選考通過校（含むセンター）紹介

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第１次選考通過校（含むセンター）紹介

理事長

馬場 錬成

特定非営利活動法人21世紀構想研究会と は
知的基盤の強固な研究現場と産業振興の技術革新を実現し、真の科学技術創造

立国を確立するため、適宜、研究テーマを掲げて討論する場として、
１９９７年９月２６日、２１世紀構想研究会はスタートしました。

研究会の会員は現在約１００名。主としてベンチャー企業、行政官庁、大学、マスコミの４極から参加し、毎回、活発な議論を展開して来ました。

研究会で得られた成果を社会に訴えて啓発をはかりながら、国の政策にも結びつくように活動するという目的も、回を追うにしたがって明確となり、政府審議会のパブリックメントなどにも積極的に発言するようにしています。

研究会は、
２０００年7月に東京都から特定非営利活動法人として認められ、適宜テーマを定めて活動を続けています。

研究会は、本研究会のほか、「生命科学」「産業技術・知的財産」「エネルギー」「教育」の各委員会があります。教育委員会は、初等教育から高等教育まで各段階の教育問題について討議し適宜政策提言を行う委員会であり、全国学校給食

甲子園は、この委員会が主体となって開催します。

平成18年11 月4日発行

第1回全国学校給食甲子園実行委員会＜第1回全国学校給食甲子園事務局＞〒103-0015 東京都中央区 日本橋箱崎町20-5
カイト内（ＮＰＯ法人21世紀構想研究会分室 ）TEL:03-3669-7080

FAX:03-3661-1798e-mail:jimukyoku@kites.co.jp

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第１ 回全国学校給食甲子園大会概要＜大会期日＞
平成18年11 月４日（土）〜５日（日）＊4日（土）＝レセプション
＊5日（日）＝午前・調理、午後・審査及び成績発表と表彰式＜大会プログラ ム＞（４日）＊18時30分 −20時00分（５日）＊ 9時45分 −10時00分＊10時00分 −11時00分＊11時30分 −12時30分＊12時30分 −13時30分＊14時00分 −15時00分

大会ルール【 大会ルール】
1− 献立（1）献立 は給食として提供されたものであること（2）所要栄養量が文部科学省学校給食実施基準に準じていること（3）地場産物の特色を活かした献立であること（4）食育の生きた教材として活用できるモデル食であること（5）子どもが喜び郷土愛を育む献立であること
2− 調理

レセプション
開会式
出場校調理
食味審査
最終審査
表彰式、閉会式
優勝（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）
準優勝（味の素KK だし・うま味賞）
入賞

＜会場＞

（1）出場者 は２名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）とする（2）分量 は５人分とする（3）所定の時間内で調理をすること【 参加資格】（1）学校給食を調理している学校（含むセンター）（2）出場者 は上記学校及び給食センターの代表者とする【 審査】

女子栄養大学駒込キャンパス
東京都豊島区駒込3-24-3＜出場校＞

第１ 次選考社団法人全国学校栄養士協議会の協力を得て書類審査を実施
全国６ブロック代表２５校（含むセンター）を選出
第２ 次選考１２校（含むセンター）＜主催＞

第１次選考を通過した２５校（含むセンター）から
全国学校給食甲子園審査委員会による書類審査により各ブロックから２校、合計１２の代表校（含むセンター）
を選出
決勝大会

特定非営利活動法人21世紀構想研究会＜実行委員会＞
実行委員長・辻村哲夫（独立行政法人国立美術館理事長・東京国立近代美術館長、
特定非営利活動法人21世紀構想研究会教育委 員会委員長）
実 行 委 員・合瀬宏毅（ＮＨＫ解説委員）
・香川芳子（女子栄養大学学長、医学博士）
・金田雅代（女子栄養大学短期大学部教授、
特定非営利活動法人21世紀構想研究会教育委 員会副委員長）
・田中 信（社団法人全国学校栄養士協議会名誉会長）
・馬場錬成（特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事長、東京理科大学知的財産専門職大学院教授）＜審査委員会＞
審査委員プロフィールをご参照下さい＜後援＞文部科学省、農林水産省、女子栄養大学、社団法人全国学校栄養士協議会、
財団法人学校給食研究改善協会＜協力＞

女子栄養大学(東京・駒込キャンパス)にて選出された１２校（含むセンター）の出場者が実際に調理し、審査委員による調理過程・食味審査によって各賞を決定【 審査方法】
実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会による厳正な審査により優勝、準優勝各１校（またはセンター）及び入賞を決定する
ただし、基準に満たない場合は選ばれない場合もある【 発表】
大会の成績及び献立、決勝大会の模様などは順次Webサイト上にて公開します
Webサイト以外にも記者発表等、メディアを通じて公表・公開する場合があります（http://www.kyusyoku-kosien.net ）社団法人全国学校栄養士協議会＜協賛＞
味の素株式会社、株式会社日本一、関西電力株式会社、サラヤ株式会社、中部電力株式会社、
東京電力株式会社、北海道電力株式会社、山崎製パン株式会社、株式会社ロッテ、精糖工業会、
ダンサイエンス株式会社、
日本発芽玄米協会、株式会社ハナノキ、株式会社ベネッセコーポレーション、
マルコメ株式会社、丸大食品株式会社、宮坂醸造株式会社、理研ビタミン株式会社
このほか、個人としての協賛も多くの方からいただいております3

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審査委員プ ロ フ ィ ール（敬称略）
審査委員長

第１ 回全国学校給食甲子園審査経過

審査委員

辻村 哲夫 (つじむら てつお)
（独立行政法人国立美術館理事長・東京国立近代美術館長）

市場 祥子 (いちば さちこ）
（社団法人全国学校栄養士協議会副会長）

課長、90年高等学校課長、92年7 月官房総務課長、93年7 月官房審議官（初長野県佐久長聖中学校非常勤、東京家政学院大学非常勤。その他、19701967年文部省 に入省。86年初等中等教育局特殊教育課長、87年中学校等中等教育局担当）、95年7 月総務審議官、96年7 月初等中等教育局長を経て、99年7 月東京国立近代美術館長。2001年7 月独立行政法人国立美術館理事長。

1964年4 月より長野県の学校、給食センターに勤務。2006年4 月より私立

年より73年、80年 より81年まで長野県学校保健会学校栄養職員部会長、
全国学校栄養士協議会長野県支部長兼務、85年度より全国学校栄養士協

議会理事、2000年度 より同協議会副会長。

応募総数北海道から沖縄までの１５１４校（含むセンター）から給食献立の応募がありました。各
校とも旬の地場の産物を使い、各地に伝わる伝統・郷土料理に子どもたちが食べやすいような工夫を加えた献立でした。
第１ 次選考

審査委員

合瀬

宏毅

（NHK解説委 員）

審査委員(おおせ ひろき）

1981年NHK入局 。鹿児島、番組制作局、名古屋などで勤務。
「NHKスペシャ

ル」、「モーニングワイド」などを担当し「BS23経済最前線」 など経済番組のプロデューサーを経て2000年 より日本放送協会（NHK ）解説委員。
「食料・第一次産業」を中心とする経済問題担当。

現在、NHK日曜朝6時15分「たべもの新世紀」キャスターを担当。

審査委員

小川 久惠 (おがわ ひさえ）
（女子栄養大学短期大学部教授）

1965年女子栄養大学家政学部食物栄養学科卒業 。
67年管理栄養士 。2001年博士（栄養学）。

女子栄養大学助手、講師、助教授を経て01年 から現職。主な著書に「健康21 シリーズ」10、11、12（共著）、「中国食品事典」
（共著）。

審査委員

(かがわ よしこ）（女子栄養大学学長・医学博士）(かねだ まさよ）（女子栄養大学短期大学部教授）

大学大学院修了。69年女子栄養大学内 に栄養クリニックを開設し、「四群

保育園給食を担当。95年4 月より2005年3 月まで文部科学省スポーツ・青

香川

芳子

金田

1954年東京女子医科大学卒業後 、東京大学大学院修了、カリフォルニア

点数法」の食事による肥満・生活習慣病の予防とメタボリック・シンドロー

ムの治療に当たる。70年女子栄養大学教授 。90年女子栄養大学学長、女子栄養大学短期大学部学長、香川栄養専門学校校長。

審査委員

雅代

1965年4 月より95年3 月まで岐阜県多治見市の栄養士として学校給食、少年局学校健康教育課学校給食調査官。2005年4 月より女子栄養大学

田中 延子 (たなか のぶこ）
（文部科学省スポーツ・青少年局学校健康教育課学校給食調査官）

97年4 月同課担当課長、98年4 月同課生産流通企画室長、99年4 月農産園

専門学校講師。帯広市学校給食共同調理場学校栄養職員、98年4 月より課長補佐、03年4 月生産局果樹花き課課長補佐、04年1 月同局特産振興課

課長補佐を経て05年4 月同局野菜課流通加工対策室長、06年8 月同局総全国学校給食甲子園審査委員会は、第１次選考で選出された２５校から地域性を加味して各ブロック代表２校（含むセンター）の計１２校を書類審査で選びました。
決勝大会
第２次選考で選ばれた全国６ブロック代表１２校（含むセンター）が東京都豊島区の女子栄養大学駒込キャンパスで実際に応募した献立を調理し、審査委員がその過程のチェックと食味審査で、優勝、準優勝各１校（またはセンター）、入賞校(含むセンター)を決定します。
ブロック 区分鈴木 良典 (すずき よしのり）（農林水産省生産局総務課生産振興推進室長）

芸局畑作振興課課長補佐、2001年1 月大臣官房企画評価課技術調整室

第２ 次選考短期大学部教授。

審査委員

1983年4 月農林水産省に入省。96年4 月石川県農林水産部農産課課参事、審査は社団法人全国学校栄養士協議会の協力を得て行われました。どれもユニー
クで子どもたちへの愛情にあふれた力作ぞろいで難航を極めましたが、第１次の書類選考の結果、全国６ブロック(北海道・東北、関東、甲信越・北陸、中部・近畿、中国・四国、九州・沖縄)から２５校（含むセンター）を選出しました。

病院栄養士として勤務後、大阪あべの辻調理師学校入学。卒業後、調理師

北海道教育委員会栄養指導担当主査、05年4 月より文部科学省スポーツ・【北海道・東北】 北海道 青森 岩手 秋田 宮城 山形 福島【 関 東 】 東京 神奈川 埼玉 千葉 栃木 茨城 群馬 静岡【甲信越・北陸】 山梨 長野 新潟 富山 石川 福井【 中 部 ・近 畿 】 愛知 岐阜 三重 大阪 兵庫 京都 滋賀 奈良 和歌山【 中 国 ・四 国 】 鳥取 島根 岡山 広島 山口 徳島 香川 愛媛 高知【 九 州 ・沖 縄 】 福岡 佐賀 長崎 熊本 大分 宮崎 鹿児島 沖縄

青少年局学校健康教育課学校給食調査官。

務課併任。

審査委員

審査委員

中村 明子 (なかむら あきこ）
（共立薬科大学理事・特任教授、東京医科大学兼任教授）

共立薬科大学を卒業し、国立予防衛生研究所（現国立感染症研究所）に入

馬場 錬成 (ばば れ んせい）
（特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事長、東京理科大学
知的財産専門職大学院教授）

腸内細菌の病原性および腸管感染症の疫学の研究。医学博士。1996年

説委員。2000年11 月退社。現在、東京理科大学知的財産専門職大学院教所。同研究所細菌部室長、東京大学医学部兼任講師を経て現職。専門はのO157大発生以降 、学校給食における食中毒予防のため衛生管理の指導を行なっている。

東京理科大学理学部卒業後、読売新聞社入社。記者を経て1994年 から論授、早稲田大学大学院客員教授、独立行政法人科学技術振興機構・中国総合研究センター長。文部科学省・学校給食における衛生管理に関する調査

研究協力者会議委員、学術審議会基本計画特別委員会委員（文部科学省）などを務める。

特別審査委員

染谷 幸雄 (そめや ゆきお）（株式会社日本一代表取締役）

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津布久 孝子 (つぶく たかこ）
（味の素株式会社コーポレートコミュニケーション部コンシューマー・コミュニケーション・センター課長）

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代表紹介

北海道・ 東北ブロッ ク

北の大地の恵みたっ ぷり 、
き のこ のみそ汁に白花豆のコ ロッ ケ

北海道

代表紹介

薬膳料理にも 使われる
「 黒米」 を 混ぜた古代飯

毎月1回、地産地消デーということで地元の食材を使っを代表する味、鮭を使ったまぜご飯にした。鮭は塩、酒をた献立の日を実施している。素材を生かしたシンプルな

ふって蒸し、小骨を取ってほぐす。子どもが食べやすい調理法で、給食を提供するようにしている。今回は地元ようにあっさりとした塩味にした。上川盆地の東北端のでとれたお米（こしひかり）に、古代米の黒米を混ぜて炊大雪山連峰の麓にある愛別町は、「きのこの里」としていた。黒米は薬膳料理などにも使われ、血を増やす働き有名。そこで採れたぶなしめじ、えのきだけ、なめこの３があるといわれている。

る「かつお」は銚子に水揚げされたものを地元の水産

べ しべ

コロッケには北見市留辺蘂町（旧留辺蘂町）で採れた会社で切り身にしてもらった。生姜とにんにくで香りを白花豆を使った。白花豆はいんげん豆の一種で、白いんつけて煮ることでくさみが消え、食べやすくなる。

げん豆とも呼ばれる。日本人に不足しがちな食物繊維、

メ ニュー名： 鮭ごはん、牛乳、きのこ 汁、
白花豆コ ロッケ、り んご
学 校 名： 札幌市立山の手南小学校
所 在 地： 北海道札幌市西区山の手1条9丁 目6-1
そり はし
出場者名： 反橋 那知子、高橋 陽二

カルシウム、鉄、カリウムが豊富に含まれている。りんごは北海道開拓当時から地域に根付いた果樹。生産量は減少しているが、子どもたちには大変なじみが深い果物である。
エネルギー624kcal 、たんぱく質22.8g 、脂質18.8g（27.1 ％）、カルシウム314mg、マグネシウム95mg、鉄1.7mg、亜鉛1.8mg、ビタミンＡ133μgRE、ビタミンＢ１0.43mg、ビタミンＢ２0.46mg、ビタミンＣ8mg、食物繊維6.1g、食塩相当量2.9ｇ

子ども の苦手な 茄子もマーボー味ステ ーキで大好き

岩手県

カラフルな野菜を使用することで見た目のきれいさ

出場校内容

メ ニュー名： 玄米入り 古代飯、牛乳、味付けのり、
かつお香り 煮、かぼちゃ大学、のさ かピーマンじゃこ 炒め、メ ロン
そう さ
の さか
センタ ー名： 匝瑳市野栄学校給食センタ ー
所 在 地： 千葉県匝瑳市堀川5651
出場者名： 秋山 真理子、長谷川 みよ子

7を使わないで作られたものである。給食メモで「ピーマン」「生椎茸」「かぼちゃ」の生産者を子どもたちに伝えている。
エネルギー858kcal, たんぱく質38.4g 、脂質20.0g（21 ％）、カルシウム454mg、マグネシウム123mg、鉄4.5mg、亜鉛2.0mg、ビタミンＡ309μgRE、ビタミンＢ１0.57mg、ビタミンＢ２0.57mg、ビタミンＣ58mg、食物繊維6.3g、食塩相当量2.3g

静岡県

岩手県最南端に位置する花泉地区は温暖な気候に

桜海老の漁は相模湾と駿河湾で主に春と秋の年２回。

恵まれ、四季折々の野菜や果物などが生産されている。

太陽が沈むのを待って一斉に出漁し、夜明けまで獲る。

中でも茄子は東北一の生産量を誇り、紫紺色が濃く皮

特に由比、蒲原で水揚げされた桜海老は有名でいろいが柔らかい茄子（くろべえ）は学校給食でも活用している。

ろな料理に使われている。温暖化の影響で水揚げが少今回は子どもたちの苦手な茄子を大好きなマーボー味

ない時があり、高級食材ですが子どもたちに季節感を味にし、主菜用にボリューム感を出した。

わせ、成長期に必要なカルシウム源として食べさせたいと思う。

レや古代米の生産も盛んで、この最良の水源が大小合

メ ニュー名： 古代米ご飯（ ゴマ塩）、牛乳、ニラのふわふわスープ、
く ろべえのステーキ・ マーボーあんかけ、
えびっこ 入り ずんだばっと、ト マト
センタ ー名： 一関市花泉学校給食センタ ー
所 在 地： 岩手県一関市花泉町涌津字松子沢21番地
出場者名： 佐藤 富美子、荒井 祐美子にも気を配っている。
「ピーマン」「赤ピーマン」は農薬

成長期に必要なカ ルシウム源に高級食材の桜海老

稲作は全国食味ランキングでトップクラスのヒトメボ

出場校内容

千葉県

北海道の秋の味覚を盛り込んだ献立とした。北海道

種類のきのこを入れたみそ汁は具だくさんである。

出場校内容

関東ブロッ ク

駿河汁の鰯のすり身は「黒はんぺん」としても有名で、

わせて2000以上 あるといわれるため池である。ここか

焼いたり煮たりして食べている。みそ汁に入れると濃厚

ら小えび（沼えび）がたくさん捕れ、昔から食用とされてな味になる。昔、駿河の「半平（はんぺい）」という魚屋きた。小麦を使った はっと料理 と、枝豆を茹でてすりつぶした ずんだ料理 を合わせた ずんだばっと料理

出場校内容

は、夏の郷土料理なので、これに沼えびを加えて給食用

メ ニュー名： 桜えびのちらし 寿司、牛乳、駿河汁、切り 干し 大根のピーナッツ和え
うど
学 校 名： 静岡市立清水有度第一小学校
所 在 地： 静岡県静岡市清水区有度本町3番1号
出場者名： 大田 比佐子、永井 律子にアレンジした。
エネルギー670kcal 、たんぱく質26.1g 、脂質18.2g（24.4 ％）、カルシウム451mg、マグネシウム88mg、鉄2.8mg、亜鉛2.8mg、ビタミンＡ244μgRE、ビタミンＢ１0.50mg、ビタミンＢ２0.56mg、ビタミンＣ20mg、食物繊維4.6g、食塩相当量2.9g

が魚とうどん粉や山芋をすったものをこね合わせ、半円形にして蒸したところ評判となったのが始まりといわれる。骨ごとするのでカルシウムが豊富なほか質のよいた
んぱく質や脳を活性化する脂肪も含まれている。
エネルギー627kcal 、たんぱく質25.2g 、脂質16.5g（24 ％）、カルシウム401mg、マグネシウム121mg、鉄3.4mg、亜鉛2.7mg、ビタミンＡ467μgRE、ビタミンＢ１0.49mg、ビタミンＢ２0.49mg、ビタミンＣ24mg、食物繊維5.9g、食塩相当量3.6g

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代表紹介

甲信越・ 北陸ブロッ ク

地物満載給食で生徒の心に
郷土の食文化残す

長野県

代表紹介

大豆料理「 ぎすけ煮」 を地元八丁みそ味にアレンジ

今回は、高浜市内や同じ三河地方の特産物を活用し材の日」の献立である。
「五穀ごはん」は黒米と栗が入り、た献立になっている。
「とり飯」は、市内の吉浜地区で食お赤飯のような仕上がり。もち米は長谷小学校の5年べられる鶏肉を炊き込んだご飯で、給食では混ぜご飯

生が収穫した。
「杜人汁」のすいとんには小麦粉、白玉粉、にしている。
「冬瓜汁」には、県内でも美味しいと評判

牛乳、豆腐を使用することで独特のツルツル、モチモチとの市内のおとうふ屋さんで作られた国産大豆の生揚げ

した食感が楽しめる。

が入っている。生揚げは不足しがちな鉄分の補給源としてもよく活用している。

農薬野菜を納入してもらっている。20年 ほど前から始

メ ニュー名： 長谷の恵みの五穀ごはん、牛乳、にじますの香味ソ ース、
そまびとじ る
杜人汁、野菜のえごまみそマヨ 和え、すり おろしり んごゼリ ー
センタ ー名： 長谷学校給食共同調理場
所 在 地： 長野県伊那市長谷溝口1880
う ず はし出場者名： 埋橋 惠美、松本 ひろ み

「八丁豆」は、給食で好評な大豆を使った料理「ぎすまり、昨年度は36品 目を納入していただき、地元農産物

け煮」を、八丁みそ味にアレンジしたオリジナル料理で利用日数は給食実施日の94 ％だった。このように地場ある。八丁みそを代表とする赤みそは給食にも多く登産物満載の献立を給食で実施することにより、生徒の心に郷土の食文化を残すことができると確信している。おている。
「抹茶ういろう」は給食向けに、失敗の少ない

腹だけが満足するのではなく、心も満足できる学校給食

メ ニュー名： 西三河ランチ（ とり 飯、牛乳、地元生揚げの冬瓜汁、八丁豆、西尾抹茶う いろう ）学 校 名： 高浜市立南中学校
所 在 地： 愛知県高浜市二池町3丁目3番地2
出場者名： 金山 明子、神谷 直美

強力粉で作っている。抹茶の風味をしっかり味わうこととなるよう努力していきたい。
エネルギー875kcal 、たんぱく質33.4g 、脂質20.0g（21 ％）、カルシウム384mg、マグネシウム141mg、鉄4.0mg、亜鉛3.9mg、ビタミンＡ398μgRE、ビタミンＢ１0.51mg、ビタミンＢ２0.56mg、ビタミンＣ43mg、食物繊維8.2g、食塩相当量3.1g

石川県

9のできる、和風デザートである。
エネルギー853kcal 、たんぱく質31.5g 、脂質23.7g（25.0 ％）、カルシウム429mg、マグネシウム148mg、鉄4.4mg、亜鉛4.2mg、ビタミンＡ541μgRE、ビタミンＢ１0.74mg、ビタミンＢ２0.54mg、ビタミンＣ25mg、食物繊維8.5g、食塩相当量2.7g

漁協支援で水揚げさ れたばかり の旬の鯖を 使う

三重県

ラムサール条約登録湿地「片野鴨池」は、藩政時代か

この時期、毎日のように「鯖があります。欲しい方はら、大聖寺藩主の狩場として知られ、現在でも坂網猟が漁協前まできてください」と町内放送がある。今回もさっ行なわれている。程よく脂ののった柔らかい鴨肉は上そく行って見ると脂ののったプリプリの鯖があった。漁協

品さと野性味にあふれ、治部煮を代表とする鴨料理はで３枚に下ろしていただき、安価で購入することができた。

今も受け継がれている。

普通３枚に下ろすようなことはしないが、子どもたちの温泉かれいは加賀温泉郷の朝食には必ず出される

メ ニュー名： 白飯、牛乳、粉わかめ、
温泉かれいとト ラエビの香り 揚げ、ひじきのマリネ、片野の鴨汁、クコと キウイのミ ルクゼリ ー
学 校 名： 加賀市立錦城中学校
所 在 地： 石川県加賀市大聖寺地方町6乙74番地 の1
出場者名： 山崎 真弓、高木 康子

場する。にんじん、抹茶、うなぎなどの特産品も活用し出場校内容

旬の地元食材で洗練さ れた加賀の食文化を 伝える

出場校内容

愛知県

毎月の「長野県の農産物の旬を味わう100 ％地元食

地域の農業婦人らで作る「麦わら帽子の会」から低

出場校内容

中部・ 近畿ブロッ ク

給食のためと引き受けてくださった。

一夜干しのかれいである。
トラエビは加賀漁港特産で、漁協からはいろいろな魚をいただき、授業に活用した独特の甘みの強いえび。キウイフルーツは日本で最初

り、子どもたちは魚の下ろし方を実習したりしている。

に栽培され、ブロッコリーも代表的な産物だ。加賀麩は、

地元では海藻も多く、若布、めかぶ（めひび）、ひじき、あ加賀百万石に伝わる彩りもあざやかで美しい麩としてらめ、天草など給食に取り入れているが、授業でも天草

日常的に使われている。四季折々の旬の食材は、洗練された加賀の食文化を育んできた。このよさを郷土の味

出場校内容として伝えるため、加賀市では農協と連携し、年間を通

メ ニュー名： ごはん、牛乳、海と 山の幸包み、めひび汁、
く だも のゼリ ー
センタ ー名： 鳥羽市学校給食長岡共同調理場
所 在 地： 三重県鳥羽市相差町1014番地
出場者名： 村山 美和子、山本 さ ち子

じて農産物の地産地消の取り組みをしている。
エネルギー853kcal 、たんぱく質32.6g 、脂質26.8g（28 ％）、カルシウム408mg、マグネシウム124mg、鉄3.3mg、亜鉛9.9mg、ビタミンＡ270μgRE、ビタミンＢ１0.75mg、ビタミンＢ２0.84mg、ビタミンＣ91mg、食物繊維6.6g、食塩相当量2.8gを使った「ところてん」作りを実施した。
「あらめ巻き」の献立はケーブルテレビでも放映された。地場産物を活用することで、調理場と学校から地域へと連携の輪が広がっていくものだと感じている。
エネルギー671kcal 、たんぱく質25.5g 、脂質15.1g（20 ％）、カルシウム305mg、マグネシウム240mg、鉄3mg、亜鉛3.4mg、ビタミンＡ230μgRE、ビタミンＢ１0.48mg、ビタミンＢ２0.37mg、ビタミンＣ117mg、食物繊維5.2g、食塩相当量1.5g

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代表紹介

中国・ 四国ブロッ ク

体にも心にもおいしい、
ごぼうづくしの「五望給食」

島根県

代表紹介

だいこ ん1本を 無駄なく 使い切る
先人の知恵込めた献立

ごぼう

メ ニュー名： 五望給食（ たきこ みごはん、牛乳、ごぼう コ ロッケ、ごぼう サラダ、ふるさと 汁、
ごぼう 入り 桑の実ジュースゼリ ー）
センタ ー名： 江津市立桜江学校給食センタ ー
所 在 地： 島根県江津市桜江町川戸1264
出場者名： 山田 菜穂子、舩津 里子

だいこんの葉は梅肉和えに、根の部分はみぞれ汁にぼう」作りが盛んで香り、味、歯ごたえの良さは有名であ使用するなど1本 のだいこんを無駄なく使い切る先人る。学校では毎年ふるさと学習の一環で、この桜江ごぼたちの知恵をこの献立に込めた。だいこんやれんこん、うの歴史や育て方、栄養、料理などの体験や調べ学習を

さといも、
きのこ類など地元の旬の食材をふんだんに使しているが、学校給食でも年1回ごぼうづくしのふる里

い、食を通して子どもたちに秋の風情を感じてもらえた

給食、別名「五望給食」を実施している。

らと思っている。
「佐賀産豚の角煮」「れんこんの梅肉

町内の高齢者で組織されるふるさとセンターで、ごぼ

おかか和え」「フルーツ羊羹ヨーグルト」は、中学生が家うをもじった五望弁当という素敵な弁当を作っていた。

庭科の授業で作った創作料理をアレンジし給食に取りこのアイディアをいただいて始めたのが五望給食である。

入れた。

み＝元気な子、思いやりのある子、たくましい子、よく学
ぶ子、ふる里を大切にする子）を持って見守っていてくだ
さることを伝える。体にも心にもおいしい、それが五望給食である。
エネルギー696kcal 、たんぱく質23.4g 、脂質23.7g（28.5 ％）、カルシウム334mg、マグネシウム119mg、鉄3mg、亜鉛3.3mg、ビタミンＡ403μgRE、ビタミンＢ１0.33mg、ビタミンＢ２0.50mg、ビタミンＣ30mg、食物繊維7.8g、食塩相当量3.5g

高価でも 出世魚への願い込め「 はまち照り 焼き 」

香川県

九州屈指の梅の産地を生かした「牛尾の梅干し」や「小出場校内容

メ ニュー名： 麦ごはん、牛乳、佐賀産豚の角煮、れんこ んの
梅肉おかか和え、山の幸のみぞれ汁、フ ルーツ羊羹ヨ ーグルト
センタ ー名： 小城市学校給食センタ ー
所 在 地： 佐賀県小城市小城町岩蔵1905-1
ひゃく たけ出場者名： 百武 裕美、吉岡 美佐子

城みかん」、「小城羊羹」など誇るべき地元産品は体験学
習や授業で学んでいるが、それを給食という食べる体験の場で生かすことにより、地域の食文化や伝統に対する理解・関心が高まり、郷土を誇りに思う心が芽生えている。
エネルギー688kcal 、たんぱく質27.9g 、脂質16.3g（21 ％）、カルシウム367mg、マグネシウム100mg、鉄2.7mg、亜鉛4.0mg、ビタミンＡ213μgRE、ビタミンＢ１0.91mg、ビタミンＢ２0.54mg、ビタミンＣ26mg、食物繊維5.7g、食塩相当量2.3g

神経バランス保つビタミ ンＢ 12 が多い
かつおの腹皮を 活用

鹿児島県

はまちは給食につけるには高価な魚だが、香川県が県内産、指宿産の地場産物である、かつおの腹皮、そはまち養殖発祥の地ということで県魚になっていること

らまめ、黒豚を使ったメニュー。そらまめには鉄、亜鉛、食や、出世魚でもあることから年に2、3回 は使っている。

物繊維が多く含まれている。かつおは鹿児島で多く水揚げされる魚で、主成分はたんばく質。ビタミンB12 を多照り焼きが好評だ。

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佐賀県

桜江町は、昔から江の川沿いの肥沃な土地での「ご子どもたちには、町の人たちはみんなに五望（五つの望出場校内容

九州・ 沖縄ブロッ ク

県は全国有数のそら豆の産地。成熟したそら豆を香く含み、貧血の改善や神経のバランスを保つ役目をする。

ばしく炒って、しょうゆ、砂糖、唐辛子などの調味液につまたビタミンB1 の働きを高める効果もある。給食ではケけた物がしょうゆ豆。小豆島などでおいしいしょうゆがチャップ煮や蒲焼き風としてもおいしく食べられる。ま作られていたことや、うどんの箸休めによく合うことなた噛み噛みメニューとしても活用できる。

どから保存食として広まった。さぬき菜は県の農業試験

そらまめは、温暖な気候のため12 月ごろから収穫さ場で野沢菜と広島菜から品種改良で誕生したものであれる、代表的な地場産物である。鮮度の低下が早いので、る。瀬戸内海は昔から良質ないりこ（煮干し）の生産地だっ

出場校内容

た。この煮干しからとっただしが讃岐のうどん文化へと

出場校内容

メ ニュー名： ご飯、牛乳、しょう ゆ豆、はまちの照り 焼き、
さ ぬき 菜の磯香あえ、みそ汁、みかん
学 校 名： 高松市立国分寺中学校
所 在 地： 香川県高松市国分寺町新居1131番地 の１
出場者名： 三宅 律子、宮崎 茂美

繋がったのである。ちりめんはあえものに使用し、噛む

メ ニュー名： ご飯、牛乳、かつおの腹皮サラサ揚げ、
そらまめの塩ゆで、黒豚汁、ブルーベリ ーゼリ ー
センタ ー名： 指宿市指宿学校給食センタ ー
所 在 地： 鹿児島県指宿市東方8790番地17
なり あ い出場者名： 成相 律子、曽木 さと み

ことの大切さやカルシウムの大切さを教えている。
エネルギー891kcal 、たんぱく質39.3g 、脂質25.5g（26 ％）、カルシウム439mg、マグネシウム138mg、鉄4.5mg、亜鉛3.6mg、ビタミンＡ719μgRE、ビタミンＢ１0.88mg、ビタミンＢ２0.77mg、ビタミンＣ52mg、食物繊維5.9g、食塩相当量3.4g

使うまではさやの中に入れて保存する。茹でて食べる以外にはかき揚げなどにも使える。ビタミンB群 を多く含んでいるので、疲労回復をやわらげてくれる食品である。
エネルギー695kcal 、たんぱく質31.7g 、脂質17.4g（23 ％）、カルシウム294mg、マグネシウム75mg、鉄5.7mg、亜鉛2.7mg、ビタミンＡ221μgRE、ビタミンＢ１0.81mg、ビタミンＢ２0.48mg、ビタミンＣ61mg、食物繊維4.7g、食塩相当量2.2g

12第１ 次選考通過校（ 含むセンタ ー ） 紹介
第１回全国学校給食甲子園には、1514校(含 むセンター)もの応募がありました。いずれも地場産物を活かしたすばらしい献立で、第１次選考は本大会さながらの激戦となりました。

道・ 県： 広島県
施設名： 尾道市向島学校給食共同調理場
献 立： たこ めし、牛乳、ぬた、だんご汁、プリン

道・ 県： 島根県
施設名： 江津市立桜江学校給食センタ ー
ご ぼう
献 立： 五望給食（ たきこ みごはん、牛乳、ごぼう コ ロッケ、ごぼう サラダ
ふるさと 汁、ごぼう 入り 桑の実ジュースゼリ ー）

道・ 県： 愛媛県
施設名： 瀬戸学校給食センタ ー
献 立： 鯛飯、牛乳、大豆と 煮干し、おひたし、すまし 汁、
果物（ ぽんかん）

その激戦を勝ち抜いた、25校(含 むセンター)を紹介します。

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道・ 県： 北海道
施設名： 札幌市立山の手南小学校
献 立： 鮭ごはん、牛乳、きのこ 汁、
白花豆コ ロッケ、り んご

道・ 県： 秋田県
施設名： 大館市西地区学校給食センタ ー
献 立： だまこじる、牛乳、はたはたのから あげ、と んぶり あえ、ヨ ーグルト あえ

道・ 県： 香川県
施設名： 高松市立国分寺中学校
献 立： ご飯、牛乳、しょう ゆ豆、はまちの照り 焼き、
さ ぬき 菜の磯香あえ
みそ汁、みかん道・ 県： 岩手県
施設名： 一関市花泉学校給食センタ ー
献 立： 古代米ご飯（ ゴマ塩）、牛乳、ニラのふわふわスープ、
く ろべえのステーキ・ マーボーあんかけ、
えびっこ 入り ずんだばっと 、ト マト

道・ 県： 福島県
施設名： 西郷村学校給食センタ ー
献 立： アマランサス入り ごはん、牛乳、にじますのじゅう ねん焼き
そばサラダ、けんちん汁、いちご

道・ 県： 佐賀県
施設名： 小城市学校給食センタ ー
献 立： 麦ごはん、牛乳、佐賀産豚の角煮、れんこ んの梅肉おかか和え
山の幸のみぞれ汁、フ ルーツ羊羹ヨ ーグルト

道・ 県： 栃木県
施設名： 小山市立乙女小学校
献 立： ごはん、牛乳、やし おますの浜焼き、
かんぴょう サラダ
ゆばたま汁、果物（ 梨）道・ 県： 埼玉県
施設名： さ いたま市立内谷中学校
献 立： おっきりこ み風う どん、牛乳、二色天ぷら（ 煎茶）
ほう れん草のく るみ和え

道・ 県： 長崎県
施設名： 松浦市立西部学校給食共同調理場
献 立： ごはん、牛乳、松浦鍋、歯固め大根、アジフライ、みかん

道・ 県： 千葉県
そう さの さか
施設名： 匝瑳市野栄学校給食センタ ー
献 立： 玄米入り 古代飯、牛乳、味付けのり 、かつお香り 煮
かぼちゃ大学、のさ かピーマンじゃこ 炒め、メ ロン

道・ 県： 静岡県
う ど
施設名： 静岡市立清水有度第一小学校
献 立： 桜えびのちらし 寿司、牛乳、駿河汁
切り 干し 大根のピーナッツ和え

道・ 県： 鹿児島県
施設名： 指宿市指宿学校給食センタ ー
献 立： ご飯、牛乳、かつおの腹皮のサラサ揚げ、
そらまめの塩ゆで、黒豚汁
ブルーベリ ーゼリ ー

道・ 県： 新潟県
施設名： 上越教育大学附属小学校
献 立： 笹寿司、牛乳、車麩と なすの揚げ煮、も ろ みきゅう り
姫竹の子汁、メ ロン

道・ 県： 長野県
施設名： 長谷学校給食共同調理場
献 立： 長谷の恵みの五穀ごはん、牛乳、にじますの香味ソ ース

道・ 県： 石川県
施設名： 加賀市立錦城中学校
献 立： 白飯、牛乳、粉わかめ、温泉かれいとト ラエビの香り 揚げ
ひじきのマリネ、片野の鴨汁、クコと キウイのミ ルクゼリ ー

道・ 県： 福井県
施設名： 鯖江市吉川小学校
献 立： あえも ん飯、牛乳、ササガレイのから あげ、
こじ わり なます、里芋みそ汁、柿

道・ 県： 岐阜県
施設名： 郡上市八幡学校給食センタ ー
献 立： だいこ ん菜めし、牛乳、アユの梅肉ソ ースかけ
大根と 牛肉のう ま煮、燻り 豆腐のサラダ、カット コ ーン

道・ 県： 愛知県
施設名： 高浜市立南中学校
献 立： 西三河ランチ（ とり 飯、牛乳、地元生揚げの冬瓜汁
八丁豆、西尾抹茶う いろう ）道・ 県： 三重県
施設名： 鳥羽市学校給食長岡共同調理場
献 立： ごはん、牛乳、海と 山の幸包み、めひび汁、
く だも のゼリ ー

道・ 県： 和歌山県
施設名： 和歌山市第二共同調理場
献 立： ごはん、牛乳、鯨肉のしぐ れ煮、梅サラダ
みそ汁、く だも の（ みかん）

道・ 県： 兵庫県
施設名： 加古郡播磨町立播磨小学校
献 立： たこ 飯、牛乳、すまし 汁、がんもどきの含め煮
小松菜の煮びたし、みかん

道・ 県： 岡山県
施設名： 岡山市立高島中学校
献 立： 吉備の国（ 桃太郎伝説）のヘルシーメ ニュー（ 玄米ごはん、のり ふり かけ、牛乳、ままかり のゆず風味、
テンペ入り いりどり、吉備団子、白桃ピーチ）「 第１ 回全国学校給食甲子園」 は協賛各社のあたたかいご声援によって開催さ れています。

そまびとじ る

杜人汁、野菜のえごまみそマヨ 和え
すり おろしり んごゼリ ー

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