庄内町新産業創造館「クラッセ」 共同利用加工場

加工室配置図と機械・器具装備

平成26年５月 OPEN
令和５年度版

2023/8/9
庄内町クラッセ

共同利用加工場 野菜加工室配置図

共同利用加工場 野菜加工室配置図
作業台

手洗作業台
２槽シンク

野菜

野菜加工室

福島工業（株） ＡＲＤ－１２０ＲＭ
有効内容積 １，０９０ℓ
幅1200×奥行800×高さ1950（ｍｍ）■消毒保管機

1槽シンク
野菜■業務用冷蔵庫

消毒保管機

冷蔵庫

（株）中西製作所 ＭＣＷＫ－20－ｅＴ
有効内容積 １，０９０ℓ
幅1200×奥行800×高さ1950（ｍｍ）
高温で食器を一気に消毒し、そのまま乾燥して保管する保管器具。
一度に大量な食器を効率的に消毒することができます。

■小型フードスライサー㈱アイホー ＦＳ－２０ 幅426×奥行560×高さ535（ｍｍ）
・根菜類から葉菜類まで切れ味抜群！

〇刃の種類

・ワンタッチで刃物交換が可能です。
・食材はベルトの送り出しで、安全。

・輪切りプレート（標準）〇オプションプレート
・角千切り ・おろし ・二枚刃

■食品脱水機㈱大道産業 ＯＭＤ－１０ＲＹ３ 幅574×奥行574×高さ905（ｍｍ）
・低速脱水機（水切り機）
カット野菜、解凍後の食材の水切り、天ぷらのカスとり等。
・ステンレス材で堅牢、機械廻りを水洗いできる衛生機構で安心。

―１―

左手前：業務用冷蔵庫
右隣：消毒保管機

共同利用加工場 調理室配置図

共同利用加工場 調理室配置図
調理室①■業務用冷凍冷蔵庫
ブラスト
チラー

スチームコンベク
ションオーブン

消毒保管機

裏ごし器

冷凍冷蔵庫

福島工業（株） ＡＲＤ－１２１ＰＭ
有効内容積 冷凍庫240ℓ、冷蔵庫779ℓ
幅1200×奥行800×高さ1950（ｍｍ）■消毒保管機ガステーブル
作業台（株）中西製作所 ＭＣＷＫ－20－ｅＴ
有効内容積 １，０９０ℓ
幅1200×奥行800×高さ1950（ｍｍ）
高温で食器を一気に消毒し、そのまま乾燥して保管する保管器具。

ローレンジ２槽シンク

フガラス
イヤー調理台■裏ごし機

調理室
大型真空包装機

レトル
ト
釜作業台

小型真空機

１槽シンク

―２―

手洗㈱エフ・エム・アイ Ｃ－８０
スープ作りに欠かせない裏ごし作業の大幅な省力化を図る。
（使用例）
ビスクスープ、テリーヌ、ビューレなど。
処理量の目安果肉 いちご・トマト ６０ｋｇ／ｈ
野菜 アスパラ・人参 ４０ｋｇ／ｈ

2023/8/9
庄内町クラッセ調理室②■ブラストチラー 急速冷却調理器■ガスフライヤー

福島工業（株） ＱＸＦ－００６ＳＦＳＶ１
幅770×奥行880×高さ1,465（ｍｍ）
有効内容積 135ℓ
ホテルパン収容数 1/1×6枚
・加熱調理した食品をアツアツのまま入れ、粗熱取り、急速冷却・急速凍結する。
・湯気と一緒に逃がしていた水分・香り・色などを封じ込め、食材の風味を逃がさず、ジューシーに仕上げる。
・急速冷却で、菌の増殖を一気に抑える。
・冷却性能30℃⇒ ０℃
10分以内
30℃⇒－20℃
20分以内（株）マルゼン ＭＧＦ－１８Ｊ
幅430×奥行600×高さ800（ｍｍ）
油量 18ℓ・ホールヒートパイプ採用の特殊循環加熱方式。
熱効率50％アップを実現した省エネタイプ。
油温の局部的な上昇もなく、酸化を抑える。

■レトルト釜 小型高温高圧調理器■真空包装機

パナソニック（株） ＦＣＳ－ＫＭ７５Ａ
幅600×奥行560×高さ979（ｍｍ）
有効内容積 75ℓ
・殺菌温度 ７０℃～１２１℃で設定可能（９６℃～１００℃は除く）
・殺菌時間 ０分～２５０分
・圧力０～０．４ＭＰａ（アナログ式）
・高温高圧調理なので、常温保存・常温物流の加工食品が製造可能。
・芯温センサー（内蔵）で食品温度をコントロールパネルにモニター表示。

■スチームコンベクションオーブン㈱ラショナル・ジャパン ＳＣＣ ＷＥ61Ｇ
幅845×奥行770×高さ782（ｍｍ）
ホテルパン収容数 1/1×6段
・焼く・煮る・蒸す・いためる・揚げる等様々な加熱調理が1台で可能。
・蒸気を加える⇒ 乾燥萎縮の防止。
旨味逃がさず焼く。
・スチーマー調理で栄養分を保ったまま加熱。

（株）ＴＯＳＥＩ トスパック Ｖ－９５５
幅1062×奥行596×高さ947（ｍｍ）
・シール有効寸法 900mm
・最大包装材寸法 350mm
・真空センサー制御で、正確な真空設定、表示。
・１０通りのコース入力、ワンタッチ選択。
・本体フレームは、オールステンレス構造。
・チャンバー角度は３段階調整式（０°､１０°､２０°）―３―

共同利用加工場 菓子製造室配置図

2023/8/9
庄内町クラッセ

共同利用加工場 菓子製造室配置図
スチーム
コンベクション

吊り棚■業務用冷凍庫

パイプ棚
冷蔵庫

作業台

冷凍庫

２槽シンク

福島工業（株） ＡＲＤ－０６２ＦＭ
有効内容積 ５０４ℓ
幅610×奥行800×高さ1950（ｍｍ）

電子レンジ
バイタプレップ３

菓子製造室■業務用冷蔵庫
福島工業（株） ＡＲＤ－１２０ＲＭ有効内容積 １０９０ℓ
幅1200×奥行800×高さ1950（ｍｍ）

製氷機
ミキサー
調理台
ガステーブル
1槽シンク■バイタプレップ３（業務用高性能ブレンダーミキサー） Ｖｉｔａｍｉｘ
MODEL：VMO113F
コンテナ容量 ２ℓ
・混ぜる、刻む、挽く、捏ねる、砕く。
・お粥など熱い物も冷まさず撹拌。
・キューブアイスをそのまま砕いてスムージードリンクが作れる。

吊り棚

吊り戸棚

■卓上ミキサースタンドミキサー
ケンミックスミキサーKMM770
・きめ細かい泡立て
プラネタリー運動で均一なミキシング。
・切れやすいホイッパー線の交換修理が可能。
・アタッチ交換で、お菓子作りから調理の下ごしらえなど万能に使用できる。

縦型

手洗■全自動製氷機
ホシザキ電気(株)キューブアイスメーカー
ＩＭ－３５Ｍ
・製氷能力 約30kg／日
・自然落下時貯氷量
約 10.5kg
・マイコン制御で室温、水温に左右されない、安定製氷。

―４―■スチームコンベクションオーブン㈱ラショナル・ジャパン ＳＣＣ ＷＥ61Ｇ
幅845×奥行770×高さ782（ｍｍ）
ホテルパン収容数 1/1×6段
・焼く・煮る・蒸す・いためる・揚げる等様々な加 熱調理が1台で可能。
・蒸気を加える⇒ 乾燥萎縮の防止。
旨味逃がさず焼く。

■縦型ミキサー(株)愛工舎製作所 ＭＳ－１５・プラネタリー方式多用途対応縦型ミキサー。
・メンテナンスしやすいステンレス製。
・回転中に安全カバーを開けると回転が止まる、安全設計。
・パネル操作で回転速度を変更可能。
４段階変更(１速～４速)

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庄内町クラッセ

共同利用加工場 包装室配置図

共同利用加工場 包装室配置図■調理台・幅1500×奥行750×高さ850（ｍｍ）
×２台(戸作な業し台)

包装室■作業台
・幅1200×奥行750×高さ850（ｍｍ）
・幅1500×奥行600×高さ850（ｍｍ）

作業台
(戸なし)
シーラー

手洗調理台
（戸付）

■電動シーラー
富士インパルス(株) ＦＡ－３００・幅360×奥行580×高さ360（ｍｍ）
・シール幅 ３００ｍｍ
片側下加熱・対応フィルムの厚さ 合計０．３ｍｍ―５―2023/8/9
庄内町クラッセ

共同利用加工場 製粉室・倉庫・乾燥室配置図

共同利用加工場 製粉室・倉庫・搬送室配置図
■乾燥機

手洗器

作業
台製
粉室
製粉機

倉庫
Ａ

シ
ェル
フ

玄米
保管庫

■製粉機 ミクロ・パウダー(有)ウェスト ＫＧＷ－５０１／Ｓ１
・自動供給機付・水冷石臼方式(世界初)で、摩擦による成分変性・風味劣化を解消(カットみょう動製法)。
冷却水供給装置で、石臼を冷却。
熱を持たずに製粉ができる。
・超微粉末から粗粉末まで一回の製粉で均一な粒度粉が得られる。
・製粉能力(1時間当たり処理量・粒度)
うるち米 ５～１０ｋｇ 100～400メッシュ
そば １０～２０ｋｇ 80～400メッシュ

シェル
フ

カート

倉庫
Ｂ乾燥
室

シ
ェ
ル
フ(株)新生バイオ ＴＤＳ－３４ＥＣ
・幅1600×奥行1030×高さ1930+450（ｍｍ）
・温風強制循環方式(底面送風)・収納棚数 最大３４段
・Ｕヒーター 5.0ｋｗ×２本・循環ファン 400Ｗ ２基・排気ファン 200Ｗ １基
1877ℓ
・内部容積
・素材の酵素が活きた乾燥処理。
・乾燥時間を大幅に短縮。
・ムラのない乾燥。

乾燥■玄米保冷庫福島工業（株） ＥＡＤ－０１４ＲＥ
幅900×奥行795×高さ1905（ｍｍ）
有効内容量 ６７０ℓ
玄米１４袋(1袋30kg)
冷却性能
米 ２～１５℃
野菜 ０～１５℃―６―ｾﾗﾐｶ熟成乾燥機

昇降機

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庄内町クラッセ

共同利用加工場 プレハブ冷蔵庫・加工機械リスト

共同利用加工場 プレハブ冷蔵庫・加工機械リスト◆ 加工機械リスト■プレハブ冷蔵庫
福島工業（株）
幅2400×奥行1600×高さ2400（ｍｍ）
設定温度上限値
１０℃
設定温度下限値－３℃・加工原料の保冷庫として利用します。

設置個所

ﾍﾟｰｼﾞ
番号

野菜加工室

調理室

菓子製造室

―７―

品 名

設置個所

ﾍﾟｰｼﾞ
番号

包装室

5シーラー

品 名

1

野菜スライサー

1

野菜脱水機

野菜乾燥室

6

乾燥機

1

消毒保管機

製粉室

6

製粉機

1

冷蔵庫

食品庫

7

プレハブ冷蔵庫

2

冷凍冷蔵庫

倉庫Ａ

6

玄米保管庫

2

消毒保管機

倉庫Ｂ

6

2

うらごし器

3

ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝ

3

プラストチラー3

ガスフライヤー

3

レトルト釜

3

小型真空包装機

3

大型真空包装機

4

冷凍庫

4

冷蔵庫

4

ｽﾁｰﾑｺﾝﾍﾞｸｼｮﾝｵｰﾌﾞﾝ

4

ｹﾝﾐｯｸｽﾐｷｻｰ

4

縦型ミキサー

4

バイタプレップ３4

製氷機