第16回 地場産物を活かした我が校の自慢料理

全国学校給食甲子園

開 催日 2021年12月4日（土）

会 場 東京・日本記者クラブ大ホール、12代表施設主

催 認定NPO法人21世紀構想研究会

後援

文部科学省、農林水産省、厚生労働省、学校法人 香 川栄養学園、公益 社団法人全国学校栄養士協議会、公益 社団法人日本医師会、一般財団法人 教職員生涯福祉財団、公益 社団法人日本給食サービス協会、公益 社団法人学校給食物資開発流通 研究協会

「第16回全国学校給食甲子園」
は協賛各社・団体のあたたかいご声援によって開催されています。

第16回
全国学校給食甲子園
地場産物を活かした我が校の自慢料理

主催者挨拶

第16回大会概要

全国学校給食甲子園

実行委員長

銭谷 眞美

全国学校給食甲子園は、子どもたちの健やかな成長と健康のためには食育が大切であり、その中心にある

4

8

く

じ

コロナ禍の中、今年も書類審査の大会となりました。４次にわたる審査を経て、決勝大会に進出したブロック代表12チームは、いずれも「地場産物を活かした我が校の自慢料理」と呼ぶにふさわしい栄養バランスの取れた美大会では、動画による食育授業コンテストも行われました。表彰式は本会場と決勝大会進出12代表の会場とを結んだZoomとYouTubeを使った

第 16 回大会概要

心から感謝申し上げます。来年は女子栄養大学での調理コンテストを行う

第 16 回大会第２～４次選定通過校・施設紹介大会にしたいと心から思っています。

第 16 回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

30 第 16 回大会審査講評

認定 NPO 法人 21 世紀構想研究会

理事長

31 世界初の巨大な学校給食データベース
32 主催者の認定ＮＰＯ法人・21 世紀構想研究会の紹介
33 国際交流を目指す食育・学校給食活動

２年続きのコロナ禍開催となりましたが、全国の学校栄養士の先生方からは例年と変わらぬ応募をいた
だき、主催者一同、感激と感謝の気持ちで一杯でした。
16回大会の優勝は、茨城県代表で31歳の保立貴博・
栄養教諭に輝きましたが、保立先生は６回目の応募でついに優勝旗をもぎたのですが、努力すれば報われるという実例を示してくれました。食育指ースとして管理しており、学校給食・食育の基礎データとして永く活用することになっています。1000人を超える学校給食献立の基礎データは、世界的に見ても例がない貴重なものであり、これを価値あるものとして活用することを主催者として考えていきたいと思います。

公益社団法人日本医師会
一般財団法人教職員生涯福祉財団４日（土）公益社団法人日本給食サービス協会● 13:00 ～ 13:25 食育授業コンテスト・表彰式

知的基盤の強固な研究現場と産業振興の技術革新を実現して、真の科
学技術創造立国を確立するため、1997 年 9 月 26 日に創設されました。
2001 年に東京都から特定非営利活動法人と認められ、2020 年 11 月に認定 NPO 法人として認定を受けました。

大村智・小原道城先生からの学校給食応援メッセージ

創設以来、研究テーマを適宜掲げて討論し、その成果を社会に訴えて啓発をはかりながら、国の政策にも結びつくように活動しています。
研究会の会員は約 100 名。主として中小・ベンチャー企業、
大学、
メディ
ア、行政関係者が参加し、毎回、活発な議論を展開しています。
研究会の下部組織として、知的財産委員会、食育委員会、生命科学委

発行日

2022 年１月 20 日

発

第 16 回全国学校給食甲子園実行委員会〈全国学校給食甲子園事務局〉
東京都港区西麻布 1-2-23-301

Tel : 03-6447-5901
e-mail : info@kyusyoku-kosien.net

員会がありテーマを定めて討論したり情報交換を行い、会員の研鑽する場としています。
毎年、食育ワークショップ、食育シンポジウムを開催し、食育学会で協賛

会場

株式会社日本一オンライン・センター会場

日本記者クラブ 大ホール
（東京都千代田区内幸町 2-2-1）

12 代表施設

報告しています。

こちらからご覧ください。

株式会社藤江キッコーマン株式会社

株式会社野口医学研究所

武蔵エンジニアリング株式会社

一般財団法人教職員生涯福祉財団

キユーピー株式会社

日本調理機株式会社

日清食品ホールディングス株式会社

株式会社ワコウ

エスビー食品株式会社

株式会社東洋食品

出場校

株式会社グリーンハウス

一般財団法人創英ＩＰラボ

株式会社ガリレオ

全国学校給食協会

北海道・東北、関東、甲信越・北陸、中部・近畿、中国・四国、九州・株式会社 AIHO

ラバファルト株式会社

沖縄より６ブロックの代表 12 校・施設

タニコー株式会社

理研ビタミン株式会社

主催

実行委員会

株式会社イーゼィシステムズ

株式会社中西製作所

葉隠勇進株式会社

学校給食用食品メーカー協会

株式会社教育新聞社

三信化工株式会社

新日本厨機株式会社

精糖工業会

全国給食事業協同組合連合会

三浦工業株式会社

三島食品株式会社

ミドリ安全株式会社アルファー食品株式会社

株式会社夢工房

一般社団法人日本食品添加物協会

株式会社メガネドラッグ

マグテック株式会社

バイオジェニック株式会社

実行委員長

銭谷 眞美 （東京国立博物館長）

実行副委員長女子栄養大学・女子栄養大学短期大学部学長）
永野 博（公益社団法人日本工学アカデミー顧問）

実行委員

大会ルール
❶ 献立は決勝大会実施日までに学校給食として提供したことがあるもの。な
お、１食分を１日で提供した献立に限る。複数日に跨って単品を組み合わせた献立は不可。

長島 美保子（公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）❷ 文部科学省学校給食摂取基準に基づいている。

長谷川 芳樹（一般財団法人創英 IP ラボ理事長）❸ 栄養量や分量（小学生対象の場合は中学年用の分量）が適正であること。

椋 周二❹ 地場産物を使用し、その特色を活かした献立であること。地場産物は特産（元一般財団法人住宅保障支援機構専務理事）

関川 幸枝 （株式会社野口医学研究所企画開発部部長）

事務局

物を意味しない。原則として地場産物の範囲は都道府県内産までとする。
❺ 子どもが喜び郷土愛を育む献立であること。

馬場 錬成 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会理事長）❻ 食育の生きた教材として活用されていること。

峯島 朋子 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会理事・❼ 出場者は 2 名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）とする。

事務局長）
豊田 有希 （認定 NPO 法人 21世紀構想研究会事務局）❽ 応募用紙には献立の写真を添付。また関連資料があれば添付すること。

❾ 過去、全国学校給食甲子園 ® において、都道府県代表以上に選ばれた献立や他の学校給食コンクールにおいていずれかの賞を得た献立の応募はは全国学校給食甲子園の応募献立の内容を分析して発表
しています。研究会の活動内容はホームページに詳細を

公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会● 13:25 ～ 15:00 第 16 回全国学校給食甲子園表彰式

香川 明夫 （学校法人香川栄養学園理事長、主催団体の認定ＮＰＯ法人21世紀構想研究会の紹介

世界の舞台へ

34 第 1 ～ 15 回大会決勝進出校・施設紹介

4大会プログラム

1355人の先生方から応募された献立は、表彰された献立だけが光っていたわけではありません。ご苦労して応募した電子情報はすべてデータベ

厚生労働省
公益社団法人全国学校栄養士協議会

認定 NPO 法人 21世紀構想研究会の活躍も期待しています。

農林水産省
学校法人香川栄養学園

取っていきました。これまで予選落ちばかりであり、県代表にもなれなかっ目指すは国際交流で日本のソフトパワーを〒 106-0031

第 16 回全国学校給食甲子園表彰式

馬場 錬成

導でも児童・生徒の興味を引き出す体験や授業を展開しており、これから

行

文部科学省

● ４日（土） 食育授業コンテスト結果発表・表彰式

行っています。

大会開催にあたり、多くの皆様にご協力とご協賛をいただきましたことに27 第 16 回大会食育授業コンテスト

38

2021 年 12 月４日（土）ネット中継により実施されました。

主催者挨拶

20 第 16 回大会各賞の発表

33

後援

学校給食の改善向上に少しでも貢献したいとの思いで味しそうな給食献立でした。

も

大会期日

禁止する。

審査委員会
６ページの審査委員をご参照ください。

5第16回大会第２～４次選定

通過校・施設紹介

第 16 回全国学校給食甲子園審査委員

参加資格

審査委員長

銭谷 眞美

審査副委員長 香川 明夫

第 16 回大会第 1 次選定 247 通過校・施設はこちらからご覧ください

第16回大会審査経過❶ 学校給食を調理している学校および学校給食センター

東京国立博物館長
学校法人香川栄養学園理事長
女子栄養大学・女子栄養大学短期大学部学長

永野

博

審査委員

長谷川 芳樹 創英国際特許法律事務所所長・弁理士

審査委員

椋

周二

認定NPO法人21世紀構想研究会副理事長

元一般財団法人住宅保証支援機構専務理事

審査委員

三好 恵子

女子栄養大学短期大学部教授

審査委員

齊藤 るみ

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課学校給食調査官

清久 利和

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課食育調査官

審査委員

関川 幸枝

株式会社野口医学研究所
企画開発部部長・管理栄養士

審査委員

江口 敏幸

東京都杉並区立荻窪小学校

審査委員

中島 みどりキッコーマン株式会社 経営企画室
コーポレートブランド担当マネジャー

審査委員

または学校栄養職員と調理員。

優 勝 、準 優 勝 、特 別 賞 、優 秀 賞 などを決 定

山﨑 美奈

決勝大会出場

大村市中学校給食センター

佐田 マキ

八代市東陽学校給食センター

松田 英津子

豊後高田市学校給食センター
学校栄養職員 小泊 幸枝

中川 みゆき

薩摩川内市立
樋脇学校給食センター
栄養教諭

久保田 晴美

沖縄県

井上 彩

栄養教諭

鹿児島県

栄養教諭

宮崎県

西条市立玉津小学校

北浦町学校給食センター

石垣市立伊原間中学校
学校栄養職員 山里 広子

第16 回大会までの決勝大会出場回数

長崎大学教育学部附属小学校

栄養教諭

大分県

川上 啓子

熊本県

栄養教諭

決勝大会出場竹嶋 ゆきえブロック代表ブロック代表栄養教諭

武方 美由紀愛媛県

岡山県立岡山西支援学校

西条市立西条小学校
栄養教諭

長崎県

酒井 美恵子

長崎県

栄養教諭

長崎県

江津市立桜江学校給食センター

川田 孝子

五島市立富江学校給食センター

栄養教諭

高津 敏恵

愛媛県

決勝大会出場

観音寺市
観音寺学校給食センター

白石町学校給食センタ－

栄養教諭

愛染 麻水

大原 佐知

決勝大会出場

栄養教諭

峯田 晴美

朝日新町学校給食センター

栄養教諭

佐賀県

坂井 恭子

つるぎ町学校給食センター

栄養教諭

高知県

日野町立学校給食センター

ブロック代表栄養教諭

栄養教諭

中津井 貴子

香川県ブロック代表柳井市立学校給食センター
栄養教諭

香南市立
赤岡・吉川学校給食センター

伊藤 真由美香川県

須佐美 佑吏

武部 真弓

栄養教諭

徳島県

栄養教諭

和歌山県立きのかわ支援学校

栄養教諭

吉田 祐子

宮津市立宮津中学校

川上村立学校給食共同調理場

庄原市立峰田小学校

山口県

栄養教諭

ブロック代表

栄養教諭

河橋 伸哉

甲賀市西部学校給食センター

奥 瑞恵

学校栄養職員 阪上 賀津子

岡山県

小野 明子

栄養教諭

島根県

栄養教諭

あま市学校給食センター
栄養教諭

櫻川 朗江

西桂町学校給食共同調理場

芦屋市立精道中学校

鳥取県

福井県立南越特別支援学校

静岡県立富士特別支援学校

小西 卓

決勝大会出場学校栄養職員 滝浪 永梨

小西 彩絵

決勝大会出場栄養教諭

広島県

和田 由紀子

小松市立能美小学校

枚方市第一学校給食共同調理場

藤井 千穂

決勝大会出場

食育授業コンテストは第３次審査に選定された６ブロック
24代表が参加できる出場枠へ拡大し、21名が出場しました。
21代表はZOOM（オンライン）を使った食育授業コンテストを行い食育授業最優秀賞、優秀賞を選定しました。
応募献立については書類審査で優勝、準優勝、特別賞、優秀賞を選定しました。

52の中から、全国６ブロックの24代表を選定しました。審査の基準となったのは、子どもが喜び郷土愛を育む献立であるか、学校給食が食育にうまく活用されているか、地場産物を使用し、その特色を活かした献立であるか、献立の写真から見て、
彩りや美味しさを感じさせる給食になっているかなどでした。

和歌山県

富山市南学校給食センター

栄養教諭

京都府

学校栄養職員 加瀬 あす香

川辺町学校給食センター

佐久間 卓恵ブロック代表栄養教諭

山梨県

世田谷区立深沢中学校（但し食育授業コンテストのみオンライン審査）

第3次選定（書類審査） → 24校・施設

奈良県

古川 愛

東京都

福島県

浪江町立
なみえ創成小・中学校給食調理場

栄養教諭

ブロック代表

滋賀県

佐藤 暢子

成田市立
公津の杜小学校共同調理場

五泉市立五泉南小学校

栄養教諭

福井県

千葉県

山形県

真室川町立真室川小学校

学校栄養職員 佐藤 航

6

今井 ゆかりブロック代表ブロック代表栄養教諭

栄養教諭

決勝大会（書類審査）

247の中から都道府県代表として52を選定しました。応募数が多い県からは複数の代表を選定したため52代表になったものです。複数代表を出した県は次の通りです。
新潟・長崎県が各３件、茨城・長野・香川・愛媛県が各２件です。

学校栄養職員 金澤 千賀子

愛知県

庄司 のぞみ草加市立高砂小学校

長和町立和田小学校

山本 雅代

決勝大会出場

栄養教諭

石川県

栄養教諭

埼玉県

秋田県

上小阿仁村学校給食調理場

糸魚川市立糸魚川小学校

栄養教諭

学校栄養職員 林 清子
決勝大会出場

第2次選定（書類審査） → 52校・施設

兵庫県

菅原 恵美

学校栄養職員 岩田 実津子

片品村学校給食センター

12ブロック代表から各２代表の12を選定して決勝大会への出場を選定しました。

学校栄養職員 原 美浪

静岡県

栄養教諭

栃木県立鹿沼商工高等学校（定時制）

ブロック代表

栄養教諭

富山県

登米市
東部東和学校給食センター

ブロック代表群馬県

宮城県

ブロック代表

保立 貴博

玉村 有里絵岐阜県

学校栄養職員 菊地 万里子

栄養教諭

栄養教諭

新潟県

奥州市立
胆沢学校給食センター

ひたちなか市立美乃浜学園

栃木県

岩手県

決勝大会出場

決勝大会出場

応募数の18％にあたる247校・施設を選定しました。

大阪府

大坊 未世子

潮﨑 純子

箕輪町立箕輪東小学校

長野県

栄養教諭

長岡市立宮内小学校

新潟県

おいらせ町立学校給食センター

Web 以外にも記者発表等、メディアを通じて公表・公開する場合があります。
栄養教諭

茨城県

青森県

決勝大会出場栄養教諭

第4次選定（書類審査） → 12校・施設

発表

長野県

伊藤 綾子

審査により優勝・準優勝各１校（施設）・特別賞・優秀賞などを決定する。

新潟県

栄養教諭

実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会による厳正な献立、決勝大会の模様などを順次 Web サイト上で公開。

牛久市立岡田小学校

第1次選定（書類審査） → 247校・施設

審査方法

予選通過校（２次・３次）および決勝大会出場校の発表と決勝大会の成績及び

茨城県

北海道

七飯町学校給食センター

16 回大会は全国から 1,355 校・施設の応募がありました。

❷ 決勝大会出場者は上記学校および学校給食センターに勤務する栄養教諭

審査副委員長 長島 美保子 公益社団法人全国学校栄養士協議会会長
審査委員

応募数 1,355 校・施設

順位

都道府県

出場回数

1

佐賀県

10

2

鹿児島県

9

3

福島県

8

〃

東京都

8

〃

岐阜県

8

〃

香川県

8

7

富山県

7

〃

岩手県

7

〃

埼玉県

7

〃

新潟県

7

〃

長崎県

7

12

長野県

6

〃

福井県

6

〃

青森県

6

〃

兵庫県

6

〃

愛媛県

6

7

第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

北海道・東北ブロック①

北海道・東北ブロック②

青森県

岩手県

おいらせ町立学校給食センター

奥州市立
胆沢学校給食センター

青森県上北郡おいらせ町中平下長根山１ー 20
所長

石塚 善太

岩手県奥州市胆沢小山字菅谷地 123 ー 2献立

栄養教諭 大坊 未世子

もち麦ごはん、牛乳、
さばのおろしソースがけ、
キャベツと嶽きみのおかかあえ、
ながいものマーボー風汁			

所長

調理員 種市 良子

学校栄養職員 菊地 万里子

食材の宝庫。なかでも県南東部に位置する
夏秋キャベツは県内一の生産量を誇り、特産品となっています。また、青森県では短命県返上に向けて「あおもり型給食」を提唱。①「塩分」ひかえめ、②「野菜」たっぷり、③「あた学校給食に取り組んでいます。今回の献立も減塩やたっぷり野菜を意識しつつ、おいら
せ町の秋を感じさせるような旬の地場産食材を豊富に使いました。
汁物の「ながいものマーボー風汁」は、昨年センターが主催した「学校給食レシピコン

岡県掛川市と交流を続けています。学校給食でも毎年、姉妹都市の食材を使った給食「姉岩手野菜のじゅうねあえ、

妹都市のおいしい食材を味わう日」を実施。姉妹都市に対する児童・生徒の興味関心を高なかよし茶葉っとめるとともに、自分たちの郷土についても深く考える機会を設けています。
今回は、静岡県掛川市から毎年届く「掛川茶」の茶葉を給食に使いました。衣にきざみ

使用地場産物

茶葉を混ぜた「とりささ身の香り揚げ」は、口にするとほのかなお茶の香りがする一品です。

金芽米、牛乳、とりささ身、南部小麦、こまつな、
もやし、にんじん、きく、じゅうね、ぶた肉、だいこん、ごぼう、生揚げ、生しいたけ、なめこ、長ねぎ

汁物は奥州市の郷土料理「はっと」。小麦粉に水を加えて練り、薄く伸ばした生地をゆでる
小麦粉料理の一種です。今回は地場の小麦粉「南部小麦」に粉末にした茶葉を練り込み、
白いプレーンのはっとと緑色のはっとの二色仕立てで、姉妹都市である掛川市との友好を表テスト」で最優秀賞に輝いた児童考案のレシピに、アレンジを加えたものです。おいらせ町
エネルギー

618 kcal

亜鉛

で生産がさかんなながいも・ごぼう・にんにくを使い、調味のみそは地元の農家団体が町

3.4 mg

エネルギー

亜鉛

たんぱく質

28.8 gビタミン A297μgRAE

18.0 gビタミン B1

0.40 mgている」と答えたのは約 30％という結果が出ました。給食センターでは、毎日のように地場食材を使用し、毎月のように郷土料理を献立に組み込んでいるにもかかわらず、家庭で3.2 mg

たんぱく質

30.6 gビタミン A

193μgRAE

脂質15.7 gビタミン B1

0.74 mg

今回は県産のもち小麦を混ぜて炊き上げました。主菜は青森県を代表する魚の一つ、さば

脂質

脂質

23 ％

ビタミン B2

0.61 mg脂質

24 ％ビタミン B2

0.50 mgカルシウム

329 mgビタミン C

33 mg

を使った「さばのおろしソースがけ」。青魚が苦手な子どもにも食べやすいよう、町の特産のカルシウム

367 mgビタミン C

24 mg

マグネシウム103 mg

食物繊維

4.5 g

マグネシウム

93 mg

食物繊維

4.8 g

鉄

3.2 mg

食塩相当量

1.8 g

鉄

2.7 mg

食塩相当量

1.6 g

レシピ

みのおかかあえ」にも、町の特産物であるキャベツと県産のブランドとうもろこし「嶽きみ」
を用い、野菜がたっぷり摂れるように工夫しました。

現。
「なかよし茶葉っと」と名付けました。

685 kcal

内産の大豆で手作りしたものを用いました。主食は町で穫れたブランド米「まっしぐら」に、一つであるだいこんをおろして、さっぱりとした和風ソースでいただきます。
「キャベツと嶽き努ており、北海道長沼町、北海道厚真町、静とりささ身の香り揚げ、ぶら」ほどよく、④「ごはん」しっかり、⑤「あおもり」に感謝 ― の５つのコンセプトに沿っ

調理員 千葉

奥州市は国内で３つの姉妹都市を提携し

金芽米ごはん、牛乳、

おいらせ町は、にんじん・ごぼう・ながいも・だいこんといった根菜類の収穫が多いほか、米（まっしぐら）、もち小麦、牛乳、さば、だいこん、
こまつな、キャベツ、嶽きみ、ぶた肉、にんにく、
黒にんにく、ごぼう、にんじん、ながいも、みそ、
長ねぎ

有

献立

青森県は農業・漁業・畜産業がさかんな

使用地場産物千葉

レシピ

今年 6 月、小学 5 年生に食生活アンケートをおこなったところ、郷土料理や伝統食を「知っ食べる機会・知る機会がなくなっているせいか、なかなか浸透していないことがわかります。
次世代に郷土の豊かな食文化を伝えていくためにも、今後は給食に取り入れるだけでなく、各家庭に対しても積極的に情報を発信していきたいと考えています。
【金芽米ごはん】【もち麦ごはん】【ながいものマーボー風汁】【さばのおろしソースがけ】

ジャン、おろしたにんにく、しょうがを入れ炒める。

こんおろし、しょうゆ、砂糖、みりんを入れて煮る。

ねぎは 3㎜幅、黒にんにくは粗みじんにする。 ❸ ひを作る。

き肉をしっかり炒めたらごぼう、にんじんを入れてさらに

で揚げる。

しょうゆ、
炒め、水を入れて煮る。 ❹ オイスターソース、【岩手野菜のじゅうねあえ】

ねぎを入れ、かたくり粉でとろみをつける。

→千切り） ❷ ①の野菜、きくをゆでて冷却する。

❶ 米を研ぎ浸水させ、もち小麦を入れて炊飯する。

❶ だいこんを洗って皮をむき、おろす。 ❷ 釜にだい

❸ ふつふつしたら、レモン汁を入れ水溶きかたくり粉でとろみをつける。 ❹ さばをコンビ 170℃で15 分焼く。
❺ 焼きあがったさばにソースをかける。

【キャベツと嶽きみのおかかあえ】ん→いちょう切り、ごぼう→半月、生しいたけ→薄切り、【とりささ身の香り揚げ】❶ 小麦粉ときざみ緑茶、食塩を合わせ、水で溶き、衣❷ ごぼうとにんじんはささがき、ながいもは 2㎝角、長みそ、酒を入れる。 ❺ ながいもを入れて煮る。 ❻ 長❷ とりささ身に①の衣をつけ、180℃の油

長ねぎ→斜め薄切り） ❹ 生揚げは色紙切りにする。
❺ ぶた肉をから炒りし、だし汁を加え、野菜を煮る。

❻ ②のはっとを一口大に伸ばし、ゆでて、冷水に取る。

❼ 野菜がやわらかくなったら、生揚げ、はっとを入れ、調味料で味付けし、仕上げに長ねぎを入れる。

❶ 野菜を洗い、切る。
（こまつな→ざく切り、にんじん❸ じゅうねと、白ごまは合わせてすり、冷ましておく。

❶ こまつなとキャベツはよく洗って、1㎝幅に切る。

❹ ②の野菜に、③、調味料をあえる。

❷ こまつな、キャベツ、嶽きみをそれぞれゆでて冷却、脱水する。

とを作る。 ❸ 野菜は洗って切る。
（だいこん、にんじ❶ 米を研ぎ、炊飯する。

❶ 熱した釜にごま油をしき、ぶたひき肉、トウバン❸ かつお節を乾煎りする。 ❹ ゆでた【なかよし茶葉っと】❶ だしをとる。 ❷ 小麦粉を２つに分け、片方はその野菜とかつお節、めんつゆをあえる。

まま、もう片方には緑茶を混ぜ合わせ、２種類のはっ材料と分量（ 1 人分・単位 g ）もち麦ごはん

献立対象：小学校

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）さばのおろしソースがけ

キャベツと嶽きみのおかかあえ

金芽米ごはん

ながいものマーボー風汁

米（町産まっしぐら）

65

さば切り身

50

こまつな

25

ごま油

1

オイスターソース

3

もち小麦

3.5

だいこん

15

キャベツ

20

ぶたひき肉

10

手作りみそ

しょうゆ

2

嶽きみ

8

にんにく

0.5

砂糖

0.6

めんつゆ

2.4

しょうが

みりん

0.4

かつお節

0.5

かたくり粉
レモン汁

精白米

献立対象：小学校
とりささ身の香り揚げ

80

岩手野菜のじゅうねあえ
40

こまつな

30

小麦粉

15

長ねぎ

10

3.5

食塩

0.3

もやし

25

粉末緑茶

0.2

かつおだし

5

しょうゆ

1

きざみ緑茶

0.5

にんじん

6

ぶたもも肉

8

昆布だし

1

0.5

長ねぎ

15

小麦粉

5

きく

5

だいこん

24

こいくちしょうゆ

2

黒にんにく

0.2

かたくり粉

2

米ぬか油

5

じゅうね（すり）

1.5

にんじん

7

うすくちしょうゆ

2

0.2

ごぼう

24

酒

2

白ごま（すり）

1

ごぼう

7

食塩

0.2

1.2

ながいも

60

水

150

三温糖

2

生しいたけ

8

酒

1

トウバンジャン

0.2

こいくちしょうゆ

2

なめこ

10

本みりん

0.6

0.05

生揚げ

15

食塩

8

なかよし茶葉っととりささ身9第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

関東ブロック①

関東ブロック②

茨城県

埼玉県

ひたちなか市立美乃浜学園

草加市立高砂小学校

茨城県ひたちなか市磯崎町 5135 番地
校長

埼玉県草加市中央１ー２ー５

朝比奈 泰浩校長

献立

栄養教諭 保立 貴博

干しいもとちりめんじゃこの混ぜごはん、牛乳、奥久慈しゃもとれんこんのかみかみ
ソテー、茨城彩り野菜とさくらだこの梅香
さっぱりあえ、常陸の輝き まろやか豚汁、
バインベリーらデザートまで、県内産の野菜や果物をふんだんに使用した献立を作成しました。
主食は、草加市の特産品であるえだまめを使った「えだまめごはん」です。えだまめは 3

地の利を生かし、市内の学校では農協や漁協に協力を得て、さつまいも栽培・干しいも作り・
今回の献立は、茨城の食材をふんだんに使うことで、郷土愛を育み、地場産物の理解を深めることをねらいとします。
「干しいもとちりめんじゃこの混ぜごはん」は、全国シェア

年生が総合学習で育てるほか、給食でもサヤごと塩ゆでしたものを年に２回提供しますが、使用地場産物

今回は食べ方を工夫しました。主菜の「たいの彩りあんかけ」には、国の『国産農林水産物

米、えだまめ、にんじん、きゅうり、パプリカ、青なす、
じゃがいも、なす、長ねぎ、木綿豆腐、白みそ、赤みそ、なし、ヨーグルトペースト、はちみつ等販路多様化緊急対策事業』により長崎県漁業協同組合から無償提供されたまだいを使用。深谷市産のきゅうりと草加市産の赤と黄色のパプリカを加えたあんかけで彩りよく仕上

90％を占める干しいもと常陸沖産のちりめんじゃこを使用。県のブランド地鶏「奥久慈しゃも」

げ、子どもたちが苦手とする魚のにおいを抑えました。
「青なすとじゃがいもの揚げ物」には、と生産量日本一のれんこんを炒めた「奥久慈しゃもとれんこんのかみかみソテー」は、こり

巾着のような丸い形が特徴の「埼玉青なす」を使います。埼玉県の伝統野菜で、市場にはこりした歯ごたえのしゃも肉とシャキッとしたれんこんの異なる食感を楽しむ料理です。常3.9 mg

エネルギー

亜鉛

たんぱく質

31.0 gビタミン A

211μgRAE

県内で栽培する和なしの缶詰を使った「埼玉和なしのヨーグルトあえ」。和なしは味が穏や20.5 gビタミン B1

0.48 mg

かで、他の果物缶詰よりも甘さが控えめなため、市内で養蜂もおこなう農家からはちみつを分けていただいて加え、子どもたちが食べやすい味に調えました。

3.3 mg

たんぱく質

32.3 gビタミン A569μgRAE

脂質17.2 gビタミン B1

0.46 mgが日本一。
「茨城彩り野菜とさくらだこの梅香さっぱりあえ」は、地元で水揚げされたたこを

脂質

脂質

23 ％

ビタミン B2

0.59 mg

脂質

27 ％ビタミン B2

0.60 mgカルシウム

352 mgビタミン C

71 mg

スライスして地場野菜を加え、生産量全国 2 位のなしのすりおろしと水戸名物の梅であえま

カルシウム

351 mgビタミン C

25 mg

マグネシウム110 mg

食物繊維

6.5 g

マグネシウム119 mg

食物繊維

6.9 g

鉄

3.1 mg

食塩相当量

2.1 g

鉄

3.3 mg

食塩相当量

1.9 g

した。豚汁に使うのは、たっぷりの県産野菜と県のブランドぶた肉「常陸の輝き」。豆乳ときな粉でまろやかさを加え、あおさで香りを出すことで、みその使用量を減らし減塩に努めます。
デザートには、ひたちなか市特産のつる付きいちご「バインベリー」を添えました。

レシピ【干しいもとちりめんじゃこの混ぜごはん】【茨城彩り野菜とさくらだこの梅香さっぱりあえ】

しいも・油揚げは短冊切り、赤ねぎは小口切りにする。

みずなは３㎝長さに切り、なしは皮をむいてすりおろす。

❶ 米を洗って炊飯する。

❷ にんじんは千切り、干❸ 油を熱してちりめん・赤ねぎを炒める。 ❹ にんじ

ほとんど出回りませんが、農家に依頼し学校給食用に栽培していただきました。デザートは

683 kcal

陸沖で獲れるたこは総称して「さくらだこ」と呼ばれますが、ひたちなか市はたこの加工量

レシピる種類も多岐にわたります。今回は、主食か

埼玉和なしのヨーグルトあえ

なか市では、太平洋に面した漁港で豊富な水産物が水揚げされ、水産物加工もさかんです。
魚のつみれ作り等、自ら育て、加工調理し、味わう食育体験がおこなわれています。

❶ キャベツは短冊切り、パプリカは 1/4 に切り薄切り、

当日は教室を回り、地場産物を紹介しました。とくに本校で初めて使った「埼玉青なす」は、
この日初めて食べる児童も多いため、埼玉青なす・青なす・なすの 3 種を写真で提示。同じ日のみそ汁に紫色のなすをあえて使い、食感などの食べ比べもしてもらいました。
【えだまめごはん】【みそ汁】

を出し、塩ゆでにしておく。 ❸ ①とえだまめを混ぜる。

加える。 ❸ 豆腐を入れる。

❶ ごはんに酒を入れ炊く。 ❷ えだまめはゆでて、粒❷ たこと野菜をそれぞれ加熱し冷却する。 ❸ ごまと❹ 配缶する。

かつお節を加熱し冷ましておく。 ❹ なしを調味料と合【たいの彩りあんかけ】【奥久慈しゃもとれんこんのかみかみソテー】【常陸の輝き まろやか豚汁】

は小さめの色紙切りにし、ゆでておく。 ❸ だしを取り、❶ しょうが・にんにくはみじん切りにする。れんこんは

わせて加熱し冷却する。 ❺ 具材と調味しよくあえる。

❶ たいは塩を軽くふり焼く。

❶ 板こんにゃくは色紙切り、だいこん・にんじんはいちょ

う切り、かぼちゃは皮つきで一口大に切り、たまねぎはみをつけあんを作る。

切り、にらは3㎝長さに切る。 ❷ 油を熱し、しょうが・

くし切り、ごぼうはささがき切りにする。 ❷ かつお節

あんをかける。

❸ ごま油を熱し、ぶた肉・にんじん・

にんにくを香りが出るまで炒め、鶏肉を加え炒める。

でだしをとる。

❸ れんこん、ぶなしめじ、にらを加える。 ❹ 調味し、ごぼう・だいこん・たまねぎをよく炒める。 ❹ だし汁

水溶きでん粉を加える。

❷ 長ねぎを❹ だし汁で溶いたみ【埼玉和なしのヨーグルトかけ】❶ 和なし缶をざるにあけ、水気を切っておく。 ❷ ①にヨーグルトとはちみつを混ぜ合わせる。

❺ バットに並べ入れたたいに【なすとじゃがいもの揚げ物】❶ 青なすとじゃがいもを角切りにし、それぞれ素揚げを加えてかぼちゃ・こんにゃくを加えて煮る。 ❺ 豆乳・する。 ❷ ①を混ぜ合わせ、塩をふって配缶する。

みそ・きな粉を混ぜて加える。 ❻ あおさをふる。

献立対象：小学校

干しいもとちりめんじゃこの混ぜごはん 奥久慈しゃもとれんこんのかみかみソテー 茨城彩り野菜とさくらだこの梅香さっぱりあえ

常陸の輝き まろやか豚汁

精白米

70

奥久慈しゃも（とりもも肉細切れ）

40

冷凍さくらだこ薄切り

15

ぶたもも肉細切れ（常陸の輝き）

12

干しいも

10

根しょうが

0.3

キャベツ

25

板こんにゃく

10

にんじん

8

にんにく

0.3

赤パプリカ

3

だいこん

20

冷凍むきえだまめ

6

れんこん

15

黄パプリカ

3

かぼちゃ

20

油揚げ

3

ぶなしめじ

10

みずな

6

にんじん

10

ちりめんじゃこ

2

サラダ油

1

練り梅

1

たまねぎ

10

赤ねぎ（レッドポアロー）

4

にら

8

なし

10

ごぼう

10

大豆白絞油

0.5

こいくちしょうゆ

2.5

サラダ油

1

ごま油

0.5

清酒

3

三温糖

1

白いりごま

0.5

無調整豆乳

20

うすくちしょうゆ

1.5

清酒

1

かつお節

0.5

きな粉

2

本みりん

1.5

水

2

酢

3

みそ（淡色辛みそ）

6

1

三温糖

0.8

かつお節

1

こいくちしょうゆ

1

あおさ

0.02

でん粉
七味唐辛子

10

❷ きゅうり、パプリカ

煮立たせ塩で味をつける。 ❹ ②を入れでん粉でとろ

厚めのいちょう切り、ぶなしめじは石づきをとり半分に❶ だし汁を煮立たせ、なすを入れる。

そを加え、煮立つ寸前に火を止める。

ん・油揚げを加える。 ❺ 干しいも・むきえだまめを加える。 ❻ 調味してごはんを混ぜ合わせる。

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）調理員 風間 真一

埼玉県は野菜の生産量が多く、栽培され青なすとじゃがいもの揚げ物、みそ汁、

和元年）を誇る農業県。
「茨城をたべよう」

かぼちゃ、
たまねぎ、
ごぼう、
みそ、
バインベリー（いちご）亜鉛

栄養教諭 今井 ゆかり

えだまめごはん、牛乳、たいの彩りあんかけ、を合言葉に、県民が一体となって地産地消を推進しています。県中央部に位置するひたち

米、
干しいも、
にんじん、
油揚げ、
ちりめんじゃこ、
レッドポアロー（赤 ねぎ ）、
牛乳 、
奥久慈しゃも（とり肉）、（七味唐辛子）、
れんこん、
ぶなしめじ、にら、
福 来みかんたこ、キャベツ、みずな、赤パプリカ、黄パプリカ、梅、なし、常陸の輝き（ぶた肉）、こんにゃく、だいこん、
686 kcal

献立

調理員 關山 春美

茨城県は、農業産出額で全国第 3 位（令使用地場産物

エネルギー

石﨑 明子

0.01

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）えだまめごはん

献立対象：小学校
たいの彩りあんかけ

青なすとじゃがいもの揚げ物

みそ汁

埼玉和なしのヨーグルトあえ

精白米

65

まだい

50

埼玉青なす

45

なす

20

埼玉和なし

50

水

78

にんじん

5

じゃがいも

35

長ねぎ

5

ヨーグルトペースト

42

清酒

1

きゅうり

5

米ぬか油

3

木綿豆腐

20

はちみつ

1

えだまめ

20

パプリカ

5

食塩

0.3

白みそ

2.5

食塩

0.4

削り節

0.8

赤みそ

2.5

水

40

削り節

1.3

でんぷん

0.5

水

140

食塩

0.4

11

第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

甲信越・北陸ブロック①

甲信越・北陸ブロック②

新潟県

福井県

五泉市立五泉南小学校

福井県立南越特別支援学校

新潟県五泉市駅前２丁目５番 53 号
校長

福井県越前市上大坪町 35 ー1 ー1

石田 雄介

校長

献立

栄養教諭 佐久間 卓恵

ごはん、牛乳、とんかつアロニアソース、
五泉美人サラダ、五泉のめぐみスープ、
いちご

滝川 照美

献立

調理員 鈴木 美千代

五泉南小学校では、生活科・社会科・総合的な学習の時間を使って全学年で「郷土五泉のお宝（良さ）」を学んでいます。6 年生になると、これまでの学習成果を下級生や教職員

栄養教諭 櫻川 朗江

もみわかめとじゃこのおにぎり、牛乳、
厚揚げとぶた肉のみそ炒め、かきたま汁、オレンジ

福井県では、児童生徒や保護者の食に対する関心を高めるために、地場産物を活用した「ふくいっ子アイデアメニューコンテスト」を実施し、「家族と食べたいおにぎり朝ごはん」「ふ
くいの恵みを味わう学校給食」の２部門で児童生徒のアイデアを募っています。このコンテはもちろん、家族や地域にも発信する活動 ― 例えば、市の特産物をポスターやホームペー
ジで PR する、パン屋さんと一緒に新商品を考える等を実践。今回の給食もこの活動の一環

使用地場産物として地元の食材を使った献立を児童が考え、これをアレンジしたものです。

米（コシヒカリ）、牛乳、米粉、アロニアジャム、
れんこん（五泉美人）、だいこん、にんじん、
さといも、長ねぎ、しいたけ、いちご

エネルギー

684 kcal

亜鉛

越後平野の東に位置する五泉市は、三方を囲む山々から流れ出す豊富な水と、そこで生ストに挑戦するため、本校では今回、給食でおにぎり作りを体験できる献立を考えました。

使用地場産物

ぎりを握り、のりを巻いて食べました。おにぎりと合わせる主菜は、福井県が消費量全国 1 位である厚揚げを使用した「厚揚げとぶた肉のみそ炒め」。厚揚げの原材料となるた果物も作られています。アロニアは北米原産のバラ科の果樹で、ブルーベリーよりも豊富

大豆は県内産を使って作ってもらい、ぶた肉も市内の養豚場で育てられたものです。調亜鉛

3.3 mg

たんぱく質

26.2 gビタミン A

338μgRAE

庭での食事のモデルとなるよう、たまねぎ・にんじん・じゃがいも・えのきたけ等、野菜を

23.6 gビタミン B1

0.44 mg

たっぷり使った「かきたま汁」です。卵は市内にある養鶏場でとれたものを使用しました。

たんぱく質

28.6 gビタミン A

209μgRAE

19.5 gビタミン B1

0.68 mgをはじめ、キャベツ・にんじん・なのはな等をすりごまであえたもの。
「五泉のめぐみスープ」

脂質

脂質

26 ％

ビタミン B2

0.43 mg脂質

31 ％ビタミン B2

0.53 mgカルシウム

350 mgビタミン C

35 mgには、県下一の生 産量を誇るさといもをはじめ、だいこん・にんじん等を具だくさんにカルシウム

410 mgビタミン C

41 mg

マグネシウム105 mg

食物繊維

4.4 g

鉄

3.0 mg

食塩相当量

2.0 g

91 mg

食物繊維

5.0 g

5.3 mg

食塩相当量

2.1 g

レシピ

入れました。ごはんは地元の「コシヒカリ」。デザートのいちごも地場産です。
新型コロナウイルス対策による制限がなくなったら、保護者向けの学校給食試食会や生産者交流給食会を再開し、子どもたちの学びを地域に広げていきたいと考えています。
【ごはん】の野菜、コーン、すりごまをあえる。 ❹ ③にマヨネー❶ 米を洗米し、炊飯する。

味のみそも地場産とし、児童生徒が食べやすい甘めの味付けに調えました。汁物は家691 kcal

エネルギー

脂質

マグネシウムを加えた「もみわかめとじゃこのおにぎり」です。児童生徒はラップを使って自分でおに名なさといもやれんこん等の野菜のほか、スーパーフードといわれるアロニアやいちごといっのジャムを使ったソースで仕上げます。
「五泉美人サラダ」は、ブランドれんこん「五泉美人」

鉄

主食は、福井の特産品である「もみわかめ」とカルシウム強化のためのちりめんじゃこ

米、もみわかめ、ぶた肉、厚揚げ、にんじん、
たまねぎ、みそ、卵、白ねぎ

まれる肥沃な土地によって、年間を通してさまざまな農産物が収穫されます。全国的にも有なポリフェノールを含有。主菜の「とんかつアロニアソース」は、市内で収穫されたアロニア

3.8 mg

調理員 栗田 真寿美

レシピ

地場産物の指導では「もみわかめ」に注目。福井の海でとれたわかめを使っていること、
天日で干し手でもんで作られる手間暇かかった食材であることを知るとともに、おにぎりの具材となる地場産物として他に梅干しやおぼろこんぶ等もあることを紹介。家族と一緒に調理したり、味わったりする体験へとつなげていきたいと考えています。
【もみわかめとじゃこのおにぎり】❶ ちりめんじゃこは、オーブンで焼く。

ズ、しょうゆ、砂糖を加え、さらにあえる。

【とんかつアロニアソース】❶ ぶた肉に塩こしょう、酒で下味をつける。

❷ 米

粉と水を混ぜて衣をつくっておき、①のぶた肉にまぶ【五泉のめぐみスープ】❶ だいこん、にんじん、さといも：いちょう切り、こま❷ 炊いたごちょう、えのきたけは３㎝幅、白ねぎは小口に切る。卵【厚揚げとぶた肉のみそ炒め】

は割って、ほぐしておく。

❶ しょうがはみじん切り、厚揚げは一口大、ピーマン・の材料を加えて加熱する。 ❸ 野菜に火が通ったら、調味し、卵を加える。

つな：1.5 ㎝カットし、下ゆで、長ねぎ：小口切り。

❸ ②にパン粉をつけ、油で揚げ、中心温度を❷ しいたけは戻しておく。 ❸ あさりに酒をまぶしておたまねぎは２㎝角、にんじんはいちょう切りにする

く。 ❹ だいこん、にんじん、しいたけ、あさりの順に❷ 調味料は合わせておく。

煮立てる。 ❺ ④にアロニアジャム、ブルーベリージャ

ムを加え、さっと煮て、中心温度を確認する。 ❻ 揚
げたとんかつに、⑤のアロニアソースをかける。
【五泉美人サラダ】❹ 油を熱

外の材料をスチコンに入れて加熱する。

❺ 長ねぎ、しょうがを加える。 ❻ 調味料を加える。

し、しょうがとぶた肉を炒める。 ❺ スチコンで加熱❽ 最後にこまつした食材を加える。

❷ お湯を沸かし、卵以外❸ ぶた肉としょうが以

材料を煮る。
❼ 溶き卵を少しずつ回しいれる。

❶ たまねぎはスライス、にんじん・じゃがいもはい

はんに、もみわかめとちりめんじゃこを混ぜる。

確認する。 ❹ レモン果汁、しょうゆ、赤ワイン、水をす。

【かきたま汁】❻ 調味し、味を調える。

なを加え、ひと煮立ちさせ、中心温度を確認する。

❶ れんこん：いちょう切りにし、酢水に漬ける。なのは

な：1.5㎝カット、キャベツ：短冊切り、にんじん：千切りに切る。 ❷ ①の野菜をゆでて、冷却する。 ❸ ②

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）献立対象：小学校

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）とんかつアロニアソース

五泉美人サラダ

献立対象：小学校

もみわかめとじゃこのおにぎり

五泉のめぐみスープ

厚揚げとぶた肉のみそ炒め

かきたま汁

ぶたヒレ（赤肉）

40

ブルーベリージャム

4

れんこん

20

だいこん

20

おろししょうが0.2

精白米

78.76 油

0.5

砂糖

1.3

卵

15

しょうゆ

食塩

0.2

レモン果汁

0.7

なのはな

20

にんじん

10

清酒

1

強化米

0.24

ぶたこま切れ肉

20

みそ

2.5

たまねぎ

15

和風だし

1

こしょう

0.03

こいくちしょうゆ

2.2

キャベツ

10

さといも

25

鳥がらだし

3

わかめ

1

しょうが

1

しょうゆ

0.5

にんじん

10

酒

1.2

2.5

清酒

2

赤ワイン

2

にんじん

4

乾しいたけ

0.4

こいくちしょうゆ

3

上乾ちりめん

2.5

厚揚げ

50

酒

1.2

じゃがいも

15

塩

0.3

米粉

9

水

1.5

ホールコーン水煮

5

鶏卵

15

食塩

0.4

おにぎりのり

3

ピーマン

10

みりん

1.2

えのきたけ

8

こしょう

0.01

水

10

すりいりごま

1.5

あさり水煮

8

こしょう

0.01

にんじん

10

白ねぎ

6

かたくり粉

0.5

パン粉乾燥

5

ノンエッグマヨネーズ

6

清酒

1

水

100

たまねぎ

20

ホールコーン

5

水

160

米ぬか油

3.5

うすくちしょうゆ

1

こまつな

10

アロニアジャム

2

三温糖

0.1

長ねぎ

8

12

13

第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

中部・近畿ブロック①

中部・近畿ブロック②

静岡県

兵庫県

静岡県立富士特別支援学校

芦屋市立精道中学校

静岡県富士市大渕 3773 ー 1
校長

兵庫県芦屋市南宮町 9 番 7 号

村木 明広

校長

献立

学校栄養職員 滝浪 永梨

駿河湾しらすごはん、牛乳、
富士宮白糸産にじますのお茶天ぷら、
さくらえび入りおひたし、
富士宮有機野菜のみそ汁、
静岡県産冷凍みかん

献立

調理員 金子 由紀子

本校では、学部ごとに特色ある活動を通して富士市や静岡県の地場産物を学んでいます。小学部では、みかん狩りを通じて県の特産であるみかんについて学習。中学部では、
茶摘みやお茶づくり体験で静岡茶について学ぶほか、
富士市名物「つけナポリタン」の調理や、特産であるにじますの養鱒場見学等をおこないます。高等部では、開校 30 周年や SDGs

使用地場産物と絡め、昨年度から持続可能な農業を考える高等部農耕班の授業をスタート。有機農業

精白米、しらす、かつお節、葉ねぎ、牛乳、にじます、粉茶、こまつな、たけのこ、じゃがいも、なす、たまねぎ、さやいんげん、手作りみそ、
かつおだし、みかんを学ぶ一方で「オーガニック給食の日」を毎月設け、有機野菜を給食で食べるだけでなく、地域へ広げていく取り組みにも力を注いでいます。富士山と駿河湾の恵みをたっぷり使った
今回の献立は、今年 7 月に初めて実施した「オーガニック給食週間」に提供しました。
「駿河湾しらすごはん」は、駿河湾産のしらす干しと日本一の漁獲量を誇るかつおを加工しエネルギー

665 kcal

亜鉛

たかつお節を炒め、ごはんに混ぜたものです。静岡県はにじますの養殖収獲量が日本一で2.8 mg

西端 充志
栄養教諭 奥丹波黒豆 de 赤飯、牛乳、とり肉と岩津ねぎのご馳走盛り、
ひょうご五国サラダ・瀬戸の焼きのり、トマトの旨味スープ、
神戸いちごソース・ミルクプリン

献立単独調理方式を採用し、学校ごとにオリジナリティあふれる手作り愛情給食を実施。学校給食は市の自慢のひとつとなっています。
摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の五国からなる兵庫県は、南北で瀬戸内海と日本海に面し、沿岸部から農山村や離島まで地域ごとに多様な食文化が育まれてきました。今回本校では、米、もち麦、黒豆、とりむね肉、バジルペースト、
抹茶、とりもも肉、にんにく、とりひき肉、ひじき、
たまねぎ、とりレバー、じゃがいも、岩津ねぎ、だいこん、マッシュルーム、にんじん、れんこん、
レッドオニオン、レモン、みずな、焼きのり、トマト、卵、こまつな、牛乳、いちご
38.5 gビタミン A 1078μgRAE

岩津ねぎを敷いてスチームコンベクションオーブンで調理。みそは芦屋市の「六甲みそ」
を使用

ビタミン B1 0.50 mg

します。
「ひょうご五国サラダ」
は、神戸市のマッシュルームや淡路産レッドオニオン等をあわせた

315μgRAE

ビタミン B1

0.66 mgの衣をまぶした「富士宮白糸産にじますのお茶天ぷら」にしました。県内産のこまつなやたけ

脂質

脂質

24 ％

ビタミン B2

0.55 mg

脂質

27 ％ビタミン B2 0.91 mg

カルシウム

396 mgビタミン C

45 mgのこを使った「さくらえび入りおひたし」は、日本では駿河湾だけで漁獲されるさくらえびをあカルシウム

497 mgビタミン Cマグネシウム145 mg

食物繊維

9.1 g

鉄

4.6 mg

食塩相当量

2.3 g

食物繊維

5.5 g

食塩相当量

1.9 g

士宮有機野菜のみそ汁」には、有機農業で栽培されたじゃがいも・たまねぎ等が入っています。デザートには県産のみかんを、静岡の給食では定番の「冷凍みかん」にして添えました。

レシピ【駿河湾しらすごはん】❶ しそ、葉ねぎは細かく刻む。

❷ 鍋にごま油を加❸ さくらえびを炒る。 ❹ 食材を冷却する。 ❺ 冷

配缶する。

加え炒める。 ❸ 調味料を加え味を調える。 ❹ 中【富士宮有機野菜のみそ汁】

心温度を確認し、配缶する。
【富士宮白糸産にじますのお茶天ぷら】❶ だし汁をとる。

❷ 米

生徒の興味を深めるために、
今後は「ひょうご五国・地産地消 week」を実施する予定です。

レシピ❷ じゃがいもはいちょう切り、な粉、粉茶、水を混ぜ、衣を作る。 ❸ にじますに小麦❹ なすを加え煮て、さやいんげんを加える。

❺ 中心温度を確認し、塩をふり配缶する。

る。					

粉をふる。 ❹ にじますに衣をつけ、油で揚げる。

【さくらえび入りおひたし】

そを溶かし入れる。

❻ 中心温度を確認し、配缶す		

切りにする。 ❷ こまつな、たけのこ、にんじんを蒸す。

【丹波黒豆 de 赤飯】❶ 小黒豆は洗って水を切っておく。洗米した米ともち麦

献立対象：小学校

こいくちしょうゆ

1

にじます

50

こまつな

45

じゃがいも

20

水

90

みりん

1

粉茶

0.5

たけのこ

8

なす

16

しらす

4

上白糖

0.5

しょうが

0.1

にんじん

5

たまねぎ

12

かつお節

3

酒

2

さくらえび

1

さやいんげん

5

しそ

0.6

小麦粉

3

こいくちしょうゆ

1

かつおだし

2.5

葉ねぎ

0.5

米粉

8

みりん

1.5

手作りみそ

9

しょうが

0.1

大豆油

6

かつおだし

1

水

140

ごま油

1

食塩

0.1

❶ こんぶと削り節でだしをとる。 ❷ たまねぎは 5㎜にスライス、しめじ小房に分け、にんじん 2㎜のいちょう切り、ぜておく。ひき肉は調味料を加えて粘りがでるまでこね、

トマト 2㎝角にカット。こまつな 3㎝にカット。割卵する。

精白米
もち麦精麦
黒豆
黒ごま

75
10
5
3

し入れる。こまつなを加え仕上げる。

❺ スチームコンベクションオーブンで 200 度スチーム【神戸いちごソース・ミルクプリン】

合わせて加熱しておく。 ❶ アガーと残りの砂糖 5.8ｇをよく混ぜる。 ❷ 牛乳を85 度に加熱、①を加えてよく混ぜ、ライス、ごぼう 2㎜の輪切り、にんじん、れんこん 3㎜の

90 度まで上げ、アガーを煮溶かす。あら熱がとれたら型にいちょう切り、レッドキャベツ、レッドオニオン 3㎜にスラ流し、冷やし固める。 ❸ いちごソースをかけて出来上がり。

献立対象：中学校
18
0.3
1.5
2
0.1
0.7
18
0.3
1.5
0.15
0.7
3
20
1

いちごソースは、いちごを 5㎜角ほどに切り、砂糖 1.8 ｇと❶ だいこん 3㎜のいちょう切り、マッシュルーム 5㎜にス

とり肉と岩津ねぎのご馳走盛り

とりむね皮なし
液体塩こうじ白みそ
県産バジルペースト
抹茶
みりん
とりもも皮無液体塩こうじ
赤だしみそ
にんにく
みりん
赤ピーマン
とりひき肉
チーズ

❸ 1人150mℓのだし汁に、たまねぎ、にんじん、しめじを入れ加熱。調味料を加えて、トマトを入れて、とき卵を流ぎをひいてその上にむね肉、つくね、もも肉を順番に盛る。
50％で 15 分ほど加熱調理する。

丹波黒豆 de 赤飯

70

バジルペースト、抹茶、みりんを混ぜて下味をつけておく。
もも肉は赤だしみそ、にんにく、みりん、赤ピーマンを混【ひょうご五国サラダ】

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）富士宮有機野菜のみそ汁

精白米

14

く。 ❸ 調味料、レモン汁を合わせ、全ての材料とあえる。

の上に小黒豆をのせ、1.25 倍の水加減で炊飯する。黒【とり肉と岩津ねぎのご馳走盛り】

さくらえび入りおひたしておく。たまねぎみじん切り、高野豆腐は粉末にする。レ

ごまをふって配食。

❷ 材料の下準備。じゃがいもは拍子切りにする。岩津ね

富士宮白糸産にじますのお茶天ぷら

をゆで、冷やして水気を十分きっておく。白ごまは煎っておく混ぜ、成型する。 ❹ 紙ケースにじゃがいも、岩津ね❶ とりむね、
もも肉は各々塩こうじに 30 分以上つけておく。

駿河湾しらすごはん

イス。レモン絞る。みずなは 3㎝にカットする。 ❷ 材料

赤ピーマン粗みじん切り、ひじきは水で戻し、ザルにあげ

チーズ、ひじき、たまねぎ、高野豆腐、レバーを入れてよ❺ み❶ こまつなは２㎝、たけのこは短冊切り、にんじんは千

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）ぎは 1㎝ 幅 の 斜 め 切りにする。にんにくすりおろし、

バーは加熱して、
みじん切りにする。 ❸ むね肉は白みそ、 【トマトの旨味スープ】❸ たまねぎ、じゃがいもをだしで煮る。

に切る。

量全国２位を誇る焼きのりも添えました。デザートは、淡路産の牛乳で作ったミルクプリンに、神戸市の地域ブランド「二郎いちご」のソースをかけた市内有名パティシエ直伝のレシピです。

すは半月切り、たまねぎはスライス、いんげんは２㎝❶ にじますは、しょうが、酒で下味をつける。

根菜サラダにレモンの風味が効いた一品。県産の野菜を和風に仕立てたトマトスープと、
生産

68 mg

ました食材と調味料をあえる。 ❻ 中心温度を確認し、え熱し、しょうが、しそ、葉ねぎ、しらす、かつお節をみそ等で味付け、ひき肉とレバーは淡路産ひじき・チーズ等と合わせてつくねにし、じゃがいもと25.1 gビタミン A

92 mg

です。むね肉は播磨産バジル・三田市の抹茶・白みそ等で、もも肉は養父市のにんにく・赤だし

たんぱく質

31.3 g17.7 g

3.0 mg

主食は、ブランドである丹波産黒豆の小粒豆を炊き込んだ「丹波黒豆 de 赤飯」。淡路産とり肉を使った主菜の「とり肉と岩津ねぎのご馳走盛り」
は、部位による食べ比べができるメニュー

4.8 mg

たんぱく質

マグネシウム

市部の生徒たちにも、郷土への理解・誇り・愛情が生まれるような献立を考えました。

亜鉛

脂質

鉄

「ひょうご五国の恵みに感謝し、味わおう！」をテーマに、地場産物にふれることが少ない都

840 kcal

あることから、主菜はブランドにじます「フジヤマレインボー桜咲鱒」に富士市大渕のお茶えた一品。焼津のかつおだしと大渕ふるさと村の手作りみそを使った地場産物 100％の「富調理員 砂田 久佳

芦屋市では、市内の小中学校 11 校で単独

使用地場産物

エネルギー

瑞恵

干しひじき
たまねぎ
高野豆腐
レバーとり肝臓
塩
こしょう黒
じゃがいも
岩津ねぎ

0.2
8
5
5
0.13
0.02
35
15

ひょうご五国サラダ

だいこん根
マッシュルーム
ごぼう
にんじん
れんこん
レッドキャベツ
レッドオニオン
レモン
みずな
ごま
米ぬか油
酢
しょうゆうすくち
砂糖

25
15
10
8
15
5
5
3
10
1
2
3.6
3.6
1.2

トマトの旨味スープ

たまねぎ
ぶなしめじ
にんじん
トマト
鶏卵
こまつな
削り節
こんぶ
しょうゆうすくち
塩
こしょう

20
15
10
25
18
10
3
1
0.5
0.6
0.04

神戸いちごソース・ミルクプリン
牛乳淡路産
砂糖
アガー
いちご

58
7.6
0.67
8

15

第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

中国・四国ブロック①

中国・四国ブロック②

島根県

愛媛県

江津市立桜江学校給食センター

西条市立玉津小学校

島根県江津市桜江町川戸 1264
所長

愛媛県西条市玉津 200 ー 1

濵岡 繁人

校長

献立

栄養教諭 酒井 美恵子

炒り大豆ごはん、牛乳、あじの塩焼き、えごまあえ、桜江ごぼねっこ汁、
桑茶豆乳くずもち献立

調理員 柳光 真由美

江津市桜江は、中国地方最大の河川であり「中国太郎」の呼び名で知られる江の川の下流に位置しています。江の川の恩恵を受けた肥沃な土地で育つ「桜江ごぼう」や「桑茶」が有名で、河口から広がる日本海の海産物も多く水揚げされ、山・川・海の産物に恵まれた
つまいも」、3 年生は特産品の「桜江ごぼうと桑茶」、4 年生は有機栽培される「こまつな」、

うるち米、玄米、有機大豆、有機ごま、牛乳、
まあじ、有機こまつな、にんじん、キャベツ、有機えごま、有機ごぼう、だいこん、さつまいも、
葉ねぎ、手作りみそ、しまねのだしっ粉、
有機桑抹茶、きな粉
エネルギー

649 kcal

亜鉛

5 年生は江津市で水揚げされる「まあじ」、6 年生は有機大豆を使った「みそ作り」と、学年ごとに異なる地場産物について学んでいます。今回の献立は、これらの学習と関連付け、地域のお宝食材を組み合わせた「丸ごと江津ランチ」としました。
「炒り大豆ごはん」は、江津市で穫れる島根のブランド米「きぬむすめ」と、桜江で有機栽培された大豆・ごまを使いました。
「あじの塩焼き」は島根県西部の日本海で水揚げされ3.5 mg309μgRAE

物を具材に使用。保存がきき、非常時の塩分補給にもなる一品です。主食にも缶詰や乾物

24 ％ビタミン B2

0.54 mgを利用して「ツナ缶とこんぶの炊き込みごはん」としました。ビタミン C 補給のため、デザー

う」を実施しています。
「えごまあえ」は江津市産のにんじん・キャベツと有機栽培されたこ

22 ％ビタミン B2

0.52 mg

まつな・えごまを使ったあえ物。汁物は「桜江ごぼう」と地元の根菜を使い、現在の６年生

脂質

鉄4.6 mg

食塩相当量

2.0 g

レシピ

豆乳くずもち」は、桜江で栽培された桑の葉を乾燥させ粉末にした「有機桑抹茶」を使い、豆乳とあわせて食べやすくした人気の手作りデザートです。
【炒り大豆ごはん】【あじの塩焼き】❶ あじに塩をふる。 ❷ ホテルパンにあじを並べ、ス

ビタミン C

64 mg

食物繊維

6.9 g

鉄

2.9 mg

食塩相当量

2.0 g

レシピ

トにはそのまま食べられるみかんやミニトマトを添えました。
今回のしょうが煮と炊き込みごはんは、防災教育の一環として、耐熱性ポリ袋を使って湯煎で調理する「パッククッキング」で実際に調理する体験学習もおこなっています。

豆は下ゆでをしておく。 ❸ じゃがいも、なす、赤ピー

野菜を入れて煮る。途中あくをとり、さつまいもを加えごま、水を入れ、炊飯する。

マンは千切り、こまつなは 1.5㎝幅に切る。

る。 ❹ さつまいもがやわらかくなったら、みそを溶【たいのプチっとだいこんホイル焼き】

料と切干しだいこん、大豆、野菜、水を入れて煮る。

の鍋を火にかけだしをとり、だしっ粉の袋をとり出す。

❹ 炊き上がりに、

438 mg
140 mgを洗米しておく。 ❸ 炊飯器に米、①、ツナ、こんぶ、あわせて洗米し浸水させておく。 ❸ ②に①の炒った炒ったごまをふる。

カルシウム
マグネシウム

そ玉みそ汁」は、非常食にもなるみそ玉を作ることを想定して、のり・梅干し・ふといった乾【西条産たっぷり切干しだいこんのしょうが煮】

まいもは半月切り、葉ねぎは小口切りにする。 ❸ ①

大豆、調味料を加えて炊飯する。

2.8 mg【ツナ缶とこんぶの炊き込みご飯】

ぼうは乱切り、にんじんとだいこんはいちょう切り、さつ❷ 米と玄米を❶ 大豆とごまは、釜で別々に炒る。

マンやこまつな、常備菜であるじゃがいも、乾物の切干しだいこんと大豆を入れました。
「み0.68 mg

脂質が 5 年生の時に有機大豆で手作りしたみそを用いた「桜江ごぼねっこ汁」としました。
「桑茶

だいこんのしょうが煮」には、西条の伝統野菜である「絹かわなす」をはじめ、市内でとれるピー

ビタミン B1

脂質30 mg

主菜は、災害時に皿を使わず、たき火でも調理ができる「たいのプチっとだいこんホイル
焼き」。地場産のたい・はだか麦・おろしだいこん・ねぎを使います。
「西条産たっぷり切干しビタミン A

0.40 mg

6.7 g

食品やその食べ方、非常食のリメイク料理等を学ぶ「玉の子防災給食」としました。

29.8 g

261μgRAE

ビタミン B1
ビタミン Cて学ぶために、毎月1回「西条産献立の日」を実施。今回は非常食をテーマに、災害時の17.7 gビタミン A

食物繊維

きやいちごの産地でもあります。本校では、多くの地場産物を見る体験・食べる体験を通したんぱく質

29.4 g15.8 g459 mg

石鎚山系から流れ出る伏流水「うちぬき」で育てられた農作物は、生産量日本一のはだか
麦をはじめ、県下一の収穫量を誇る米・ほうれんそう・きゅうり・アスパラガスと豊富で、か

亜鉛

たんぱく質

139 mg❶ にんじんは短い千切り、しめじは小房にする。 ❷ 米

き加え、味を調える。最後に葉ねぎを加える。

❶ たいは解凍し、酒で下味をつける。

【桑茶豆乳くずもち】（米粒麦）を固めにゆでておく。 ❸ 調味液と麦、すり❶ 釜に豆乳、でん粉、三温糖、桑抹茶を入れよく混ぜチコンのコンビモードで 12 ～ 15 分焼く。
【えごまあえ】				❶ こまつなは 3㎝の長さに切る。キャベツ、にんじんは

陽子

653 kcal

脂質
カルシウム

調理員 秦

の町です。豊かな土壌と市の南側にそびえる

米、にんじん、牛乳、たい、米粒麦（つぶちゃん）、
ねぎ、みかんジュース（ポンジュース）、
切干しだいこん、大豆、じゃがいも、絹皮なす、
赤ピーマン、こまつな、梅干し（媛高梅）、黒ばらのり、
麦みそ、煮干し、みかん、ミニトマト
エネルギー

彩

西条市は四国最大の耕地面積を誇る農業

使用地場産物た「まあじ」を丸ごと一匹使用。本校では毎年 6 月と11月に「箸を上手に使って魚を食べよ

マグネシウム

栄養教諭 井上

ツナ缶とこんぶの炊き込みごはん、牛乳、
たいのプチっとだいこんホイル焼き、
西条産たっぷり切干しだいこんのしょうが煮、
みそ玉みそ汁、みかん、ミニトマト

ところです。本センターが給食を提供する桜江小学校では、１・2 年生は学級園で育てる「さ使用地場産物

川又 勇人

合わせる。

だいこん、小口切りをしたねぎを合わせる。

❷ ボールにきな粉、三温糖、食塩を混3㎝の短冊切りにする。 ❷ ①の野菜を蒸し、冷却すあげる。 ❹ ③のくずもちをよく冷ましてから丸め②のきな粉にとり、アルミカップに入れる。			

たえごまとしょうゆであえる。

				

❹ アル

❹ 調味

【みそ玉みそ汁】❶ 煮干しでだしをとる。 ❷ みそを溶いて、ふ、刻んだ梅干し、ばらのりを入れて、さっと煮る。

ミホイルの上に、たい、③を置いて、オーブンで 200℃

ぜ合わせておく。 ❸ ①の釜に火を入れ、弱火で練りる。 ❸ えごまを炒り、する。 ❹ 冷却後の野菜をすっ❷ はだか麦❶ 切干しだいこんと大豆を洗って戻しておく。 ❷ 大

15 分で焼く。

【桜江ごぼねっこ汁】❶ 鍋に水を入れ、しまねのだしっ粉をつける。 ❷ ご

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）炒り大豆ごはん
うるち米
玄米
国産黄大豆
食塩
合成清酒
いりごま
水

16

乾

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）献立対象：小学校
あじの塩焼き

えごまあえ

70

まあじ

40

5

食塩

0.4

10
0.07
2
1
112.5

こまつな

桜江ごぼねっこ汁
30

ごぼう

ツナ缶とこんぶの炊き込みご飯

桑茶豆乳くずもち
15

豆乳

40

にんじん

5

にんじん

8

じゃがいもでん粉

4.8

キャベツ

20

だいこん

15

三温糖

3.2

乾

3

さつまいも

15

有機桑抹茶

0.16

こいくちしょうゆ

えごま

2

葉ねぎ

6

全粒大豆

1.6

米みそ

6

三温糖

0.8

しまねのだしっ粉

2.4

食塩

0.04

合成清酒

1

アルミカップ

1枚

水

130

青大豆

献立対象：小学校
たいのプチっとだいこんホイル焼き

西条産たっぷり切干しだいこんのしょうが煮

みそ玉みそ汁精白米

65

まだい（養殖）40

切干しだいこん（乾）

2

ふ

5

にんじん

5

清酒（普通酒）1

大豆全粒（国産､ 乾）

1.5

梅干し

1.5

ぶなしめじ

5

すりだいこん

20

じゃがいも

10

ほしのり

2

まぐろ（缶詰・油漬・フレーク・ライト）

10

米粒麦

5

なす

15

麦みそ

7

刻み昆布
ごま（いり）

3
1.89

葉ねぎ

1.78

赤ピーマン

5

煮干し

3.79

こいくちしょうゆ

1.5

こまつな

5

水

119.27

米酢

1

うすくちしょうゆ

1.5

うんしゅうみかん（濃縮還元ジュース） 1.5

本みりん

0.5

ごま油

0.5

三温糖

0.5

三温糖

1

水

10

しょうが

0.1

17

第16回大会決勝進出校・施設・レシピ紹介

九州・沖縄ブロック①

九州・沖縄ブロック②

佐賀県

長崎県

白石町学校給食センタ－

大村市中学校給食センター
長崎県大村市森園町 1564 ー 5

佐賀県杵島郡白石町大字遠江 60 ー 1
所長

野中 和男

所長

献立

栄養教諭 川田 孝子

しろいしテンペ入り混ぜごはん、さが生まれ牛乳、唐津まだいの利休焼き、
有明の磯香あえ、煮じゃあ、佐賀みかん
				

明海の広い干拓地と干潟で知られる町です。
佐賀県屈指の米どころであるとともに、いちご（さがほのか）・れんこん・たまねぎ・とうもろ
こしといった農産物のほか、地場産の大豆から作る「しろいしテンペ」も有名です。テンペとは、煮大豆にテンペ菌を混ぜ発酵させたインドネシア由来の健康食品。
「しろいしテンペ」
は減反の転作作物として生産される大豆を使った町の特産品で、鉄分・カルシウム・ビタミ

精白米、強化米、テンペ、ごぼう、にんじん、油揚げ、牛乳、とり肉、あかがい、さといも、れんこん、
こんにゃく、生揚げ、まだい、ごま、ほうれんそう、
キャベツ、のり、みかん

孝献立

調理員 古賀 綾子

佐賀県の南西部に位置する白石町は、有使用地場産物出口

ンＢ群が豊富な抗酸化食品として広く知られるようになりました。
この「しろいしテンペ」を、鉄分の多いひじきや食物繊維が豊富なごぼう等と甘辛く煮て、地場産の米「ヒノヒカリ」に混ぜ込んだのが「しろいしテンペ入り混ぜごはん」です。
「煮じゃあ」

栄養教諭 佐田 マキ

青菜しらす黒米きびごはん、牛乳、玖島バジルトマトソースのミートローフ、
彩り野菜添え、
ポテトとパンプキンのゴロゴロポタージュ
			

大村市内の全中学校 6 校 3,150 食を賄う
本センターは、大規模ながら地場産物を取り入れた魅力ある献立作りに取り組んでいます。今年度は、家庭科の「バランスの良い献立作り」で生徒たちが考えた献立をもとに、地場産物を使った給食メニューを考案しました。
本センターで使う米は、年間を通して地元大村産を使っています。今回の主食「青菜しら使用地場産物す黒米きびごはん」にも、大村産の黒米と長崎県産のもちきびを使用。黒米を使ったことで米、もちきび、黒米、牛乳、牛肉、ぶた肉、卵、ソテーたまねぎ、ひじき、バジル、ほうれんそう、
きゅうり、にんじん、とり肉、かぼちゃ、
かぼちゃペースト、じゃがいも、えのきたけ

ピンク色に炊き上がったごはんは、もちきびの黄色や青菜の緑で彩りもよく、食物繊維や鉄が豊富です。主菜の「玖島バジルトマトソースのミートローフ」は、県産の肉に大豆をフレーク状にしたものと鉄分豊富なひじきを加え、つなぎに大村産の卵を使用。仕上げにかけるト
マトソースは、玖島中学校の生徒が技術科で栽培したバジルを用い、夏休み期間に試作をは秋の収穫に感謝し奉納される「おくんち」の行事食。白石町の家庭ではあかがい（もがい）
エネルギー

669 kcal

亜鉛を入れるのが特徴で、町の特産品「白石れんこん」も使います。
「まだいの利休焼き」には、

3.3 mg

エネルギー

亜鉛

たんぱく質

36.1 g

ビタミンA

633μgRAE

25.2 g

ビタミンB10.62 mg

ポタージュには、1日に摂る緑黄色野菜を満たすために、かぼちゃを使用。具がたっぷりの「ポ

0.88 mg

テトとパンプキンのゴロゴロポタージュ」としました。

5.8 mg

たんぱく質

31.9 g

ビタミンA

374μgRAE

脂質18.1 g

ビタミンB10.57 mg

ツと佐賀市富士町で収穫されるほうれんそうを、「佐賀のり」で有名な有明海産の焼きのり

脂質

脂質

24 ％

ビタミンB20.40 mg

であえ、野菜が苦手な子どもたちでも食べやすいよう工夫しました。デザートは有明海沿岸

脂質

26 ％

ビタミンB2カルシウム

426 mg

ビタミンC

44 mg

169 mg

食物繊維

8.7 g

鉄

4.2 mg

食塩相当量

2.0 g

の温暖な気候で育つビタミン C 豊富な「佐賀みかん」です。
地場産物を使った給食のほか、本給食センターでは「かむ給食」「日本の味めぐり「オリ
」 ・パラ
給食」
を実施、
子どもたちの食への興味・関心を高めるさまざまな取り組みをおこなっています。

レシピ【しろいしテンペ入り混ぜごはん】にし、ゆでて冷却する。

❶ ごはんは普通に炊く。 ❷ テンペは開封し、ほぐしておく。

❸ ひじきはよく洗い、戻す。

げは千切りにし、ゆでて油抜きする。
だまめは解凍し、ゆでる。

カルシウム

458 mg

ビタミンC

57 mg

マグネシウム155 mg

食物繊維

9.4 g

鉄

4.2 mg

食塩相当量

2.3 g

レシピ

❹ 清潔な手指等で、二次汚染に注意しあえる。

❻ 冷凍むきえ

ちょう切りにし、さっとゆでる。

❽ 水を加え、しばらく煮込み、ひじき、テンペを入れさ

くはさいの目切りにし、ゆでる。

❺ にんじんはいちょ❹ 混ぜ合わせたものを、天板に広げてスチームコンベクションオーブンで焼く。 ❺ バ

いんげんは解凍し、斜め小口切りにする。 ❼ 釜を熱

ジルは、フードプロセッサーで細かくする。 ❻ ダイス
トマト、ケチャップ、デミグラスソース、ウスターソース、【唐津まだいの利休焼き】

粉を入れる。さらに、
こんにゃく、にんじんの順に炒める。

砂糖、水を混ぜて加熱する。最後にバジルを入れて加❽ 水を加え、しばらく煮込み調味料を加える。材料に熱する。 ❼ ミートローフを切り分け、バジルトマトソー

ゆにつけ、引き上げ天板に並べ、上からごまをふり焼く。

だいたい火が通ったら、あずき、さといも、生揚げを加えしばらく煮る。

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）献立対象：小学校
唐津まだいの利休焼き

有明の磯香あえ

野菜をあえる。
❶ じゃがいもはさいの目に切る。にんじんはいちょう切りにする。 ❷ 湯にチキンブイヨンを入れ、とり肉を煮る。にんじん、じゃがいも、えのきたけ、かぼちゃ、かぼちゃペーストを入れて煮る。 ❸ 牛乳を入れて煮る。
❹ チーズ、調味料を入れて、味を調える。

❾ 味を調え、あかがい、さやいん

げんを加え仕上げる。

献立対象：中学校

青菜しらす黒米きびごはん
煮じゃあ

精白米

65

こいくちしょうゆ

3

まだい

40

ほうれんそう35（乾）あずき5（冷）さやいんげん

5

強化米

0.2

酒

1.5

塩

0.1

キャベツ

20

とり肉むね皮なし

5

三温糖

0.5

テンペ

7

みりん

1.4

いりごま

1.5

焼きのり

0.5

あかがいむき身

8

みりん

1

ほしひじき

0.8

サラダ油

1

こいくちしょうゆ

1.5

こいくちしょうゆ

1

さといも

10

こいくちしょうゆ

4.5

ごぼう

5

水

5

酒

1

うすくちしょうゆ

1

れんこん

20

酒

1

にんじん

5

みりん

0.3

板こんにゃく

25

水

30

油揚げ

3

にんじん

15

昆布粉

0.2

（冷）むきえだまめ

5

ごぼう

15

サラダ油

0.5

三温糖

1

生揚げ

25

18

【ポテトとパンプキンのゴロゴロポタージュ】

し、サラダ油を入れ、とり肉、ごぼうを炒め、酒と昆布❶ ほうれんそうは 1.5㎝長さに、キャベツはあら千切り

しろいしテンペ入り混ぜごはん

たまねぎ、ひじき、脱脂粉乳、塩、こしょう、ナツメグ混ぜ込む。

【有明の磯香あえ】❷ 野菜をボイルし、冷却する。 ❸ 調味料を混ぜ合わせてドレッシングを作り、いたい煮えたら調味する。 ❿ 炊きあがったごはんに❶ まだいに酒をふり、塩をふる。 ❷ まだいをしょう❶ ほうれんそうは２㎝幅に切る。きゅうりは輪切り、に❶ ひじきは戻しておく。 ❷ 割卵後、ときほぐしておく。

を混ぜ合わせる。

❻ 冷凍さや【彩り野菜添え】

んじんはせん切りにする。

❸ 牛ひき肉、ぶたひき肉、大豆フレーク、卵、ソテー❹ 生揚げ、こんにゃ

う切り、ごぼうは斜め小口切りにする。

スをかける。

たごはんに青菜しらすを混ぜる。

く洗い、酒をふりゆでる。 ❸ さといも、れんこんはい

入れ、ごぼうをよく炒め、にんじんの順に炒める。
らに煮て、油揚げ、えだまめを加える。 ❾ 材料がだ

材料と分量（ 1 人分・単位 g ）庭科授業で献立作成のモデルとしても紹介していこうと考えています。さらに地場産物への理解は、総合的な学習「ふるさとのよさを知ろう」にもつなげていきたいと思います。

【玖島バジルトマトソースのミートローフ】❶ あずきはかためにゆでる。 ❷ あかがいむき身はよ❼ 釜を熱し、サラダ油を同世代が考えた今回の献立は、実施日に市内全中学校に周知するだけでなく、今後の家

❶ 米に、
きび、
黒米を入れて炊飯する。 ❷ 炊き上がっ【煮じゃあ】❺ 油揚

産ほうれんそうに、彩りのよいにんじん・えだまめ・コーンも加えました。生徒たちが好きな【青菜しらす黒米きびごはん】

う煎る。 ❸ 調味料は煮立たせ、冷ましておく。

❹ にんじんは短めの千切り、ごぼうはささがきにする。

❷ 焼きのりは焦がさないよ

重ねて完成させたものです。付け合わせの「彩り野菜添え」には、大村産きゅうりと長崎県

856 kcal

佐賀県北部の仮屋湾で養殖されたまだいを使用。
「有明の磯香あえ」は、町内産のキャベ

マグネシウム

調理員 岩永 慎也

玖島バジルトマトソースのミートローフ

彩り野菜添えポテトとパンプキンのゴロゴロポタージュ

精白米

90

牛ひき肉

24

デミグラスソース5

ほうれんそう

35

とりむね肉

5

もちきび

0.5

ぶたひき肉

16

ウスターソース

2

きゅうり

10

冷凍かぼちゃ

30

黒米

0.5

大豆フレーク

10

砂糖

0.3

えだまめ

10

かぼちゃペースト

50

青菜しらす

0.8

卵

15

水

5

にんじん

3

じゃがいも

25

ソテーたまねぎ

10

バジル

0.1

スイートコーン

3

えのきたけ

15

ひじき

0.3

穀物酢

3

にんじん

10
35

脱脂粉乳

4.5

なたね油

1

水

食塩

0.4

砂糖

1.3

チキンブイヨン

10

こしょう

0.05

食塩

0.2

白ワイン

1.5

ナツメグ

0.06

こしょう

0.01

食塩

0.6

ダイストマト

8

牛乳

55

ケチャップ

5

ナチュラルチーズ

2

19

第16回大会各賞の発表

コロナ禍を越えて全国から集まった1355の努力の結晶

第16回全国学校給食甲子園オンライン表彰式
12 代表のサテライトとセンターを結んで友情と感激を共有

第 16 回大会は、昨年に続いて今年もまたコロナ禍のために調理コンテストはできなくなり、書類審査で各賞を選定することになりました。全国の学校栄養士は、コロナ禍で数々の逆境を乗り越えて学校給食を実施し、甲子園大会への応募も昨年（1412）とほぼ同じ 1355 応募ありました。実際の調理はできませんでしたが、5 回の書類審査を経て下記のように表彰内容を決めました。

第16 回全国学校給食甲子園表彰内容
表彰の名称授与される主な理由

県名

受賞施設

優勝（株式会社日本一賞)

もっとも優れた献立内容として認められました

茨城県 ひたちなか市立美乃浜学園

準優勝（野口医学研究所賞)

優勝に次ぐ優れた献立として認められました

佐賀県 白石町学校給食センタ－

大村智特別賞

食材の工夫と体験を通した献立を創作し優れた作品と認められました

福井県 福井県立南越特別支援学校

21世紀構想研究会特別賞

準優勝に次ぐ優れた献立として認められました

長崎県 大村市中学校給食センター

女子栄養大学特別賞

準優勝に次ぐ優れた献立として認められました

兵庫県 芦屋市立精道中学校

これまで応募数が多い新潟県と長崎県の教育委員会を通して優れた調理技

新潟県 梅内百合子（柏崎市西部地区学校給食共同調理場）

調理員特別賞（中野麗子賞）
優秀賞
（藤江賞）

術、模範となる調理員の推薦を受けて審査委員会で決定しました。

長崎県 岩永慎也（大村市中学校給食センター）

特に地場産物を活かした献立の工夫が認められました

島根県 江津市立桜江学校給食センター

優秀賞（武蔵エンジニアリング賞） 特に栄養のバランスの優れた献立として認められました

静岡県 静岡県立富士特別支援学校

優秀賞（教職員生涯福祉財団賞）

特に栄養のバランスの優れた献立として認められました

青森県 おいらせ町立学校給食センター

優秀賞

献立内容が優秀と認められました

岩手県 奥州市立胆沢学校給食センター

優秀賞

献立内容が優秀と認められました

埼玉県 草加市立高砂小学校

優秀賞

献立内容が優秀と認められました

新潟県 五泉市立五泉南小学校

優秀賞

献立内容が優秀と認められました

愛媛県 西条市立玉津小学校

2021 年 12 月 4 日、第 16 回全国学校給食甲子園の表彰式が、コロナ禍の昨年と同様に今年もまた東京の日本記者クラブをセンター会場に、12 代表をオンラインで結んだ表彰式が行われました。
開会式で挨拶に立った銭谷眞美実行委員長は、つぎのようにれた地産地消に心配りをしたおいしそうな給食であったと思い

食の文化と感動を伝えた食育授業コンテスト

述べました。

ます。子どもたちの心身の成長のためには知的、知育、徳育、「今年も学校教育の現場ではさまざまな困難な中で、学校給食

体育とともに食育が大切であることを実感させる献立であり、アピールシートに記載されてきた学校給食と食育に取り組む活動の様子は、コロナ禍に負けない意気込みと工夫を感じは徹底した感染防止策を講じながら献立作成、食材の確保、また食育授業がおこなわれたと思っております。この学校給食

衛生的な調理、配膳、黙食、後片付け食育指導が行なわれた

甲子園は子どもたちの健やかな健康と成長のためには食育がと思います。そうしたコロナ禍の中で昨年と同様の表彰式とな大切であり、その中核をなす学校給食の充実発展に少しでもりました。

貢献したいと思っております。

しかし今年も沢山の学校・施設から応募をいただきました。審

今年も多くの皆様のご協力を得て実施することができましたこ

査は厳正におこなわれ 12 代表が決勝戦進出という形で残りまとに、この場をお借りして厚く御礼を申し上げ開会にあたってした。決勝に残られた 12 チームはいずれも栄養バランスの摂の挨拶とします」

させるものばかりであり、どのシートも現場の活動を生き生きと伝えてきました。こうした活動は食育授業でも生かされ、
ブロック代表に選出された 21 代表（3 代表は辞退）が、子どもたちに食材や食の文化を熱心に伝える食育授業を展開して、見る人たちにも感動を与えてくれました。食育授業コンテストの選定結果は下記の通りです。

食育授業コンテスト表彰内容
キッコーマン食育授業最優秀賞

食育授業に優れた技量を発揮し、子どもたちに楽しくためになる授業を行い食育授業最優秀賞を授与されました

福井県 福井県立南越特別支援学校栄養教諭：櫻川朗江

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

長崎県 大村市中学校給食センター栄養教諭：佐田マキ

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

青森県 おいらせ町立学校給食センター栄養教諭：大坊未世子

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

千葉県 成田市立公津の杜小学校共同調理場栄養教諭：古川愛

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

徳島県 つるぎ町学校給食センター栄養教諭：峯田晴美

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

愛媛県 西条市立玉津小学校栄養教諭：井上彩

食育授業優秀賞

食育授業最優秀賞に次ぐ優れた食育授業を行ったことが認められました

岐阜県 川辺町学校給食センター栄養教諭：藤井千穂

食育授業精励賞

食育授業優秀賞に次ぐ模範となる食育授業を行ったことが認められました

岩手、宮城、山形、茨城、栃木、埼玉、新潟、静岡、兵庫、鳥取、島根、佐賀、長崎、宮崎

銭谷眞美実行委員長による開会式の挨拶

20

審査委員と来賓席

協賛社からの副賞も紹介されました

21第16回大会各賞の発表

優勝は茨城県ひたちなか市立美乃浜学園

大応援団の期待に応えた郷土の料理
準優勝（野口医学研究所賞）

保立貴博・栄養教諭 6 回目の挑戦でついに優勝旗もぎ取る
優勝（株式会社日本一賞）

茨城県 ひたちなか市立美乃浜学園 栄養教諭 保立貴博さん

調理員

茨 城 県 勢としては今 回

は一瞬沈み込み、そこかが 4 回目の決勝進出にら一気に喜びが爆発しまして初優勝になります。

した。初めての決 勝戦出

保立先生は、全国学校場で初優勝、しかも保立

給食甲子園に過去 5 回

栄養教諭は今回 6 回目の応募していましたが、い応募であり、ついに執 念

ずれも一次審査を通 過が 実って頂 点に立ちまし

できず、 県代 表にも残た。

れませんでした。それが大勢の応援団が駆けつけ

6 回目の今 回は、 順 調

た茨城県サテライト会場に審査委員会を通 過しでは、優勝が発表されると大 歓 声があがり、くす

発表の瞬間喜びにわく応援団て決 勝戦に進み、ついに頂点に立ちました。保

玉が割られ、たいへん盛り上がりました。表彰式では、主催

立先生は「一次審査を通過しないときもありましたが、献立の者代表として会場に駆けつけた、認定ＮＰＯ法人・21 世紀構

工夫に挑戦して、ついに優勝まで勝ち取りました。努力が報わ

想研究会の馬場錬成理事長、渡部政博理事が、優勝旗と優勝れました」と語っています。

カップ、副賞を授与、関係者と喜びを分かち合いました。

茨城県は学校給食に熱心な学校栄養士が多く、ベテランのあ

新設したばかりの小中一貫義務教育校に華を添えた大優勝旗
美乃浜学園（朝比奈泰る学校栄養士は「茨城県の次世代の栄養教諭のリーダーになる先生です。ずっと期待していました。とても嬉しいです」と語りました。

浩校長）は、阿字ケ浦

保立貴博先生の喜びの声

小学 校、 磯 崎小学 校、

驚きとうれしさと、なにより感謝の気持ちでいっぱいです。私

平磯小学校、阿字ケ浦

自身はもちろん、美乃浜学園として、茨城県として初めて賞を中学校、平磯中学校のいただけたことを、なによりもうれしく思います。ひたちなか市

５校が、一つの小中一には、
おいしいものがたくさんあるということを、みなさんに知っ

貫義務教育学校となり、ていただけたのではないでしょうか。これからも地場産物をふ

2021 年 4 月 1 日に開校したばかり。田園地帯のど真ん中に建んだんに使った給食を提供し、ふるさとを誇りに思い大切にでてられたピッカピカの校舎です。この日は、審査結果を期待しきる子どもたちを育てていきたいと思います。本当にありがとう

ながら集まってきたものですが、まさか優勝するとは思わなかっございました。

たという喜びで会場は包まれました。

茨城県は、農業産出額が全国で第 3 位の農業県です。この日、オンラインで表彰式に参加した現地の会場にも、県産の名産品が並んでいました。ところが昔から、地味で堅実な風土のせいか、魅力度ランキングでは低い評価になっていました。
そこで今年 31 歳の若い栄養教諭、保立貴博先生が、魅力ある郷土の食材をふんだんに使った学校給食を子どもたちに提供し、健康で元気で郷土愛を持った児童・生徒になることを祈ってこの献立を応募しました。それがなんと、1355 応募献立の出場していましたが、決勝での受賞履歴はありませんでした。

22

大谷明市長
（左端）
、
朝比奈校長
（右端）
、
野沢恵子教育長（右から2人目）に囲まれて喜びの表情の保立さん、
關山さん

調理員

古賀綾子さん佐賀県は食材に恵まれているだ

発表の瞬間、待機していた応援団から、はじけるように歓喜の声が爆発、佐賀県の喜びの様子が、センター会場にも画面を通して伝わってきました。
さっそく浅野嘉久・米国財団法人野口医学研究所創立者・名誉理事
から準優勝の賞状が授与されました。この日に備えて東京から現地入りしていた審査委員の椋周二・21 世紀構想研究会理事から準優勝カップと副賞が授与されました。白石町のゆるキャラみのりちゃん
も、喜び一杯の動作で受賞者のそばに付き添って会場を和ませ、感動の様子がオンラインで日本中に運ばれていきました。

郷土料理法を活かした給食献立
川田孝子栄養教諭、古賀綾子調理員のペアで調理した学校給食は、コロナ禍で実際には見ることができませんでしたが、審査委員会では、色彩に富んだ子どもたちの食欲をそそるものとして評価されていました。さらに地場産物をふんだんに使っており、郷土料理の料理法を活かした献立であり、使用食材の種類も多く変化に富んだ献立と評価されました。センター給食では意欲的なものであり、調理場から子どもたちへメッセージを伝えようとする意欲を感じたとして、準優勝授与が満場一致で決まったものでした。

大村智特別賞は福井県の県立南越特別支援学校
大村博士からメッセージ「

世界に誇るソフトパワー
心から食育・学校給食を応援しています大村智特別賞
栄養教諭」

福井県 福井県立南越特別支援学校

櫻川朗江さん調理員

栗田真寿美さん

食育発祥の地として学校給食にも熱心に取り組んでいる福井県ですが、準優勝に次ぐ大村智特
別賞が福井県立南越特別支援学校に授与されました。栄養教
諭の櫻川朗江先生は、食育授業コンテストでも最優秀賞に輝いており、食育・福井県の存在

食の恵みあふれる農業県をアピール

頂点に立ったのです。茨城県の代表はこれまで決勝戦に 4 回

佐賀県 白石町学校給食センタ－ 栄養教諭 川田孝子さん

關山春美さん

優勝の発表の瞬間、会場

準優勝は佐賀県白石町学校給食センタ－感を全国に広げました。
21 世紀構想研究会アドバイザーで、荒井寿光・元特許庁長官から、賞状が授与されました。また、大村先生からメッセージが寄せられ、会場で披露されました。
「学校給食は、日本が世界に誇るソフトパワーの代表的なものです。
これを支える栄養士の先生方と教員の皆さん、調理員の皆さん、生産者・保護者の皆さん、そして行政の支援があって初めて、子ども

けでなく、学校給食に対し教育関係者・保護者・生産者らが一体となって取り組んでいる県です。今大会でも公式ホームペー
ジの応援コーナーでも見られたよ
うに、校長先生たちをはじめとして、みなさんが大応援団を組んで熱心に声援を送ってくれました。
佐賀県代表はこれまで、決勝戦に 10 回出場と最多出場しており、
第 1 回女子栄養大学特別賞（小城・百武裕美）、第 12 回子供審査員特別賞（神埼・阿部香理）、第 13 回優秀賞（嬉野・尾形有紀）、第 15 回 21 世紀構想研究会特別賞（佐賀・百武裕美）とつづいており、今回ついに準優勝まで上ってきました。次は悲願の大優勝旗を九州に是非とも持って行きますように祈っております。
祝辞を述べた浅野名誉理事は「昔の給食は、進駐軍から供給された脱脂粉乳と、トウモロコシのパン、そしてひじきでした。川田先生はそのひじきや有明の海苔を使って、おいしく、子どもたちに野菜が食べやすいような味付けを工夫している。今は海外に旅行に行けないが、佐賀県の白石町に出かけて川田先生の給食が食べたいと思いました」と語って楽しませてくれました。
受賞された川田先生は、「名前がなかなか呼ばれないので、ドキド
キしていましたが、こんなに大きな賞がもらえるなんて･･････。白
石町の子どもたちがずっと応援していてくれていたので、明日良いお知らせができるのが嬉しいです」と喜びの言葉を語りました。

の健康と成長が順調に進みます。
学校給食は未来にかけた素晴らしい食育であり、心から支援しております。食育発祥の地の福井県代表にこの賞を授与できることを喜んでおります。皆さん、おめでとうございます」
荒井寿光アドバイザーは「給食で実際におにぎりを作る体験をして、児童・生徒が自分で作る喜びと、地元の特産品の「もみワカメ」に「じゃこ」を合わせるなどして食べる喜びと、両方があって素晴らしかった」と、講評を述べました。
現地会場では、福井のゆるキャラ２人も大喜びで受賞者に寄り添い、
喜びを分かち合いました。
福井県代表はこれまで、決勝戦に 6 回出場しています。第 9 回は 21
世紀構想研究会特別賞（福井市・田中範子）、第 13 回にも 21 世紀構想研究会特別賞と食育授業最優秀賞（坂井・越桐由紀子）、第 14
回にも 21 世紀構想研究会特別賞（福井大学
附 属 特 別 支 援・尾 﨑由美）を授与されています。
21 世紀構想研究会特別賞を 3 回も受賞しているのは偶然ですが、授与する方の主催者側も喜んでいます。

23

第16回大会各賞の発表

21世紀構想研究会特別賞は長崎県大村市中学校給食センター
佐田マキ栄養教諭実績誇る 4 回出場

21世紀構想研究会特別賞 長崎県 大村市中学校給食センター
栄養教諭 佐田マキさん

調理員 岩永慎也さん

が、バジルの種から種へ、ということを取り上げ SDGs の第 2 目標
である持続可能な食糧生産の説明を上手にされるとともに、地産地消の意義を食材の運送にかかわる二酸化炭素排出の軽減と結びつけ
SDGs 第 13 目標の気候変動の抑制の説明に結びつけている。私はこれまで SDGs の話は何度も聞いてきましたが、このように分かりやすく、気持ちに響く説明は初めて聞きました。先生の給食を基盤とした教育面での活躍がより発展することを心より願っています」とコメントをしました。

生徒の献立考案などセンター給食への工夫が評価

主催者の認定ＮＰＯ法人・21 世紀構想研究会の特別賞は、昨年に引き続いて決勝大会へ出場した、長崎県大村市中学校給食センター佐田マキ・栄養教諭に授与されました。永野博・21 世紀構想研究会副理事長と長谷川芳樹・同理事から、賞状とトロフィーが授与されました。
受賞の発表と同時に大村市のサテライト会場ではくす玉が割られ、クラッカーが鳴り響くなど、大きな盛り上がりでした。
賞状を授与したのは、認定ＮＰＯ法人・21 世紀構想研究会副理事長の永野博さんで、審査委員でもあります。
「佐田先生は先ほど、食育授業で極めて上位にランクされ、また岩永
調理員は調理員特別賞（中野麗子賞）に輝くということは、大村中学
校給食センターは給食についての鉄壁のコンビですね」とほめたたえました。
さらに「6 中学校、3150 人の生徒さんを対象としながら、玖島中学校の生徒さんの作ったバジルを使い、メニューも生徒のアイデアを入れるなど、工夫がたくさんあります。しかし、それだけでなく、私が強調したいのは食育授業の内容です。それは SDGs の説明なのです

兵庫県芦屋市立精道中学校に女子栄養大学特別賞
栄養素・バランス・彩り豊かを評価
女子栄養大学特別賞 兵庫県 芦屋市立精道中学校
栄養教諭 奥瑞恵さん

調理員 砂田久佳さん

見た目美味しそうが大事

3150 人の給食をまかなう大きなセンターにもかかわらず、手作り感のある温かな献立が印象的でした。SDGs と関連付け、地場産物を使うことによる二酸化炭素を削減、気候変動を防ぐというコンセプトが優れていました。甲子園応募を生徒に知らせることで興味を持たせ、地産への興味と理解を深めたことから、生徒の献立考案、夏休み試作、
生徒栽培バジルの料理など、教育活動と深く関わった食育を展開しました。生徒考案メニューの提供など、センター給食の工夫が素晴らしい生徒による献立の考案、生徒が自ら栽培したバジルの献立への使用など、実体験と深くリンクさせた食育の展開が、たいへん素晴らしいと評価されました。

佐田先生は 4 回目の出場
長崎県代表はこれまで、決勝戦に 7 回出場しており、九州では強豪県になっています。これまで第 8 回大会で優秀賞（平戸・石田美穂）
を受賞していましたが、今回初めて特別賞を受賞しました。また佐田先生は、４回目の決勝出であり、全国の学 校
栄養士の中でも抜き出た実績を誇っています。

度も良く、地元とのつながりを食育に活かしています。また、鶏肉の部位の味比べや、地元のみそやバジル、ニンニクを使った味付けなどにも工夫がこらされていました」との講評がありました。
また審査委員会でも「兵庫５国の歴史に触れ、知的関心を生み、食材はどの国からかなどの食育ストーリーが、良かったです。生徒会とのコラボによる料理ウイークは５日間続く取り組みで、生徒の食への興味理解が深まるでしょう。アピール度も良く、地元とのつながりを食育に活かしていました」と高く評価されました。

審査副委員長の香川明夫・女子栄養大学学長が、表彰状
連続優勝するなどを読み上げ、授与されました。
兵庫県の輝く実績
香川先生は「栄養素やバラン
スはもとより、とにかく彩り豊
兵庫県代表はこれまで、
かでおいしそうでした。見て決勝戦に 6 回出場しておいしそうなのは、とても大います。第 9 回大会で切です」と献立内容を称えまは牛乳・乳製品部門賞した。また副賞は、審査委員の三好恵子・女子栄養大学短期大学部 （朝来・須田絢子）、第教授から授与されました。
12 回大会は優秀賞（武芦屋市の現地会場では、発表と同時にくす玉が割れて「おめでとう」 蔵エンジニアリング賞）のメッセージが現れ、校長先生より、クリスタルカップの授与が行われ （芦屋・奥瑞恵）
、第 13
ました。
回で初 優 勝（ 養 父・井生徒会とのコラボによる食育活動を評価
審査委員の三好恵子先生からは「生徒会とのコラボによる料理ウイー
クは、生徒の食への興味や理解が深まる取組だと思います。アピール

24

口留美）
、第 14 回大会で連続優勝と食育授業コンテスト最優秀賞（丹波篠山・田端廣美）を獲得、第 15 回大会でも優秀賞（教職員生涯福祉財団賞）（丹波篠山・岡田恵美）を受賞しています。奥先生は第12 回に続き 2 回目の決勝戦出場でした。

優れた調理技術・模範調理員に中野麗子賞を授与
新潟県梅内百合子さんと長崎県の岩永慎也さん

どもたちのためにと、出来る限り手切りや手作りにこだわり、栄養教諭

調理員特別賞（中野麗子賞）にとり、丁寧かつ迅速に作業を行う

新潟県 柏崎市西部地区学校給食共同調理場 調理員 梅内百合子さん
調理員 岩永慎也さん
長崎県 大村市中学校給食センター
優れた調理技術と、模範となる調理員の業務を務めている調理員に授与される調理員特別賞（中野麗子賞）は、新潟県と長崎県の二人の調理 員に授与されました。これまでの大会を通して、応募数が多い新潟県と長崎県の教育委員会から推薦を受けて、審査委員会で決定して表彰したものです。
賞を創設した中野麗子さんは、全国に先駆けて学校給食の委託業務を開拓された方で、特に調理員の役割は、縁の下の力持ちとして欠かせない重要な役割であるとして、この賞が設けられました。
授与されたのは、新潟県柏崎市西部地区学校給食共同調理場調理員の梅内百合子さん、長崎県大村市中学校給食センター調理員の岩永慎也さんの 2 人です。
梅内さんは、業務委託先の業務責務者として長年に渡り調理場の運営に携わっており、経験豊富で周囲からの信頼が厚い調理員です。子

優秀賞（藤江賞）
は島根県江津市立桜江学校給食センター

等とのコミュニケーションを積極的技術力があります。柏崎市の地産地消への取り組みを理解し責任感・謙虚な姿勢をもちあわせた調理員でもあり、新人の調理員への指導力なども評価されました。
岩永さんは、責任感・謙虚な姿勢をもちあわせた調理員として評価されてきました。現在の職場は新センターであり、新人の調理員も随時入社していますが、一人一人の作業を見て、その場で調理・衛生について的確に指示し、その作業を見ながら、その場で調理・衛生について指示・指導をしてきました。社員も統括責任者に迅速に報告するという連絡管理体制をしっかり築き、安全安心な学校給食の実施に努めていることが高く評価されました。
賞状は、株式会社藤江取締役の三宅郁子さんが読み上げ、現地では、それぞれの県の教育長から、トロフィーの授与が行われました。
この写真は、第 13 回大会で中野麗子賞が創設され、授賞式に出席して自ら賞状を授与する中野麗子さんです。

優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）は静岡県立富士特別支援学校

島根県 江津市立桜江学校給食センター

静岡県 静岡県立富士特別支援学校

栄養教諭

学校栄養職員

酒井美恵子さん

調理員

柳光真由美さん

滝浪永梨さん調理員 金子由紀子さん

特に地場産物を活かした献立
特に栄養のバランスの優れた献立として認められたの工夫が認められた学校・施学校施設に授与される優秀賞（武蔵エンジニアリ
設に、株式会社藤江から送らング賞）は、静岡県立富士特別支援学校の滝浪永れる賞です。
梨学校栄養職員、
金子由紀子調理員のペアでした。
受賞が発表されると、サテライ
受賞が発表されるとサテライト会場からは大きなト会場に詰めかけハッピを着た歓声が上がり、キャラクターのふじっぴーも飛び
応援団は、うちわを大きく振っ
跳ねて、全身で受賞の喜びを表現していました。特別支援学校は、障て受賞の喜びを表現していました。株式会社藤江・代表取締役社長
害のあるお子さんたちを教育・指導する学校であり、学校給食にも工の益子純子さんから賞状と副賞が授与されました。
夫が必要です。日々の努力の蓄積をしながら子どもたちの栄養、健康、
プレゼンターの益子純子さんから次のようなお祝いのコメントがあり成長に取り組む先生方の取り組みが、献立にも出ていました。
ました。
文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課・学校給食調査官で、「地場産物のあじの焼き魚を、丸ごと審査委員の齊藤るみ先生から賞状と副賞を授与されました。
箸を上手に使って食べさせる給食指導齊藤るみ審査委員は受賞理由を次のように語りました。
が素晴らしかったです。焼き魚を好ま「オーガニック週間のイベント的給食で、ニジマスや桜エビといった静ず、箸も苦手な子どもの実践教育の場
岡県の地場産物を豊かに使用し、地産地消の楽しさがうかがえる豪となっています。地域のお宝食材とし華で、たいへん楽しいメニューでして炒り大豆ごはん、えごまあえ、桜江た。特別支援学校ならではの丁寧
ごぼねっこ汁、桑茶豆乳くずもちなどの食育に取り入れて、学年別教
な説明が行われており、作り方や味科別など、多角的な視点で学習に取り組んでいました」と評価する言
つけにも安定感がありました。食育葉でした。
は計画的に実施し、生産者とのつな
また、学年別教科別など多角的な視点で取り組んでおり、11 月開催
がり SDGs などの取り組みも給食を効果的に活用していました」。
の給食集会で、各学年の学習内容を全校に伝える食育指導を行ってまた審査委員会の講評では「しらすご飯はおいしそう。見た目は地味います。
ですが、地元の食材を効果的に使っていて、作り方も味つけも安定感
島根県のこれまでの実績があります。食育を計画的に実施して、生産者とのつながりや SDGs
島根県代表は今大会を含め、決勝戦に 4 回出場しています。第 1 回などの取り組みにも、給食を効果的に活用しています」評価されました。
大会で江津市立桜江学校給食センターの山田菜穂子先生が出場、 静岡県のこれまでの実績
次いで第 3 回大会では、松江市立八雲学校給食センターの長島美静岡県代表はこれまで、決勝戦に 3 回出場しています。学校給食に保子先生が学校給食研究改善賞を受賞しました。さらに第 10 回大熱心に取り組んでいる県にしては、少ないように感じます。決勝戦で会では 21 世紀構想研究会特別賞を第 1 回出場と同じ江津市の山田の受賞履歴がないことも意外でしたが、今回は期待に応えて初めて
菜穂子先生が受賞しています。
優秀賞を受賞しました。

25

第16回大会各賞の発表

優秀賞（教職員生涯福祉財団賞）は青森県おいらせ町立学校給食センター
青森県 おいらせ町立学校給食センター
栄養教諭

大坊未世子さん

調理員

種市良子さん昨年、日本一に輝いて全国から注目を集めた青森県は、今年も決勝戦に進出してきました。塩分の取り過ぎを指摘されてきた食生活の改
善は学校給食から始まるという使命を帯びて、学校給食現場では献立の工夫と子どもたちから保護者まで生活習慣病予防のために意識を高める活動をしてきました。
こうした食育活動の一貫の中で取り組んで
きたおいらせ町立学校給食センターの大坊未世子栄養教諭と種市良子調理員に教職員生涯福祉財団賞が授与されました。
特に栄養のバランスの優れた献立として認められたもので、発表と同時に現地のサテライト会場から、ゆるキャラおいら君も一緒になって歓声が上がりました。
審査委員の関川幸枝・野口医学研究所・企画開発部部長から賞状が授与されました。関川審査委員は受賞した献立に関して、次のような講評を発表しました。
「寒い地域だと、どうしても味の濃いもの、塩分の強い食事が好まれますが、塩分を抑えた中でも味付けを工夫したり、地場の根菜を使って薄味でもおいしく、栄養価の高い食事を提供することで、学校給食で覚えた味は児童・生徒の記憶に残ると思います。青魚を食べやすくするよう、工夫したソースを使ったり、塩分控えめに留意したあおもり型献立について詳しく説明されていたのも、よかったと思います」
日本の平均寿命を下回っている青森県は、塩分過多になりすぎとの指摘を受けてきたためか、献立にも塩分過多対策を意識した工夫が見られました。給食センターが主催するレシピコンテストで、児童が考えたレシピを活用するなど、地元食材をアピールした献立の工夫と食育活動の実践がみられたことも評価を高くしていました。
全国優勝も果たした実績
青森県代表はこれまで、決勝戦に 6 回出場しています。2009年の第4 回大会では、青森市の長沼裕美子栄養教諭が21世紀構想研究会特別賞、第 9 回では同じく長沼裕美子先生が牛乳・乳製品部門賞を受賞しました。昨年の第15回大会では、ついに長沼裕美子先生（外ヶ浜町）
が 3 回目の決勝出場で優勝旗を青森県に初めて持っていきました。

岩手県 奥州市立胆沢学校給食センター
新潟県 五泉市立五泉南小学校

愛媛県 西条市立玉津小学校

菊地万里子さん、千葉努さん
今井ゆかりさん、風間真一さん
佐久間卓恵さん、鈴木美千代さん
井上彩さん、秦陽子さん

献立内容が優秀であると認められた 4 学校・施設に「優秀賞」が贈られました。
全国のサテライト会場から送られてくる映像では、受賞者とその応援団、かわいらしいキャラクターの着ぐるみなど、みんなで大喜びの様子でした。

講評・岩手県（プレゼンター・長谷川芳樹審査委員）
姉妹都市である、静岡県掛川市から送られてきた茶葉を使用した郷土料理「はっと」を作成。姉妹都市との食材交流を通じて、相手都市の産物を取り入れ、郷土料理に活用していました。児童へのアンケート調査
では、岩手県で採れる農水産物や伝統・郷土料理を知らない児童が約3 割いたことから、それらを給食に積極的に取り入れる方針とのことです。

26

岩手県のこれまでの実績

岩手県代表はこれまで、決勝戦に 7 回出場しました。第７回は女子栄養大学特別賞（岩手大附属特別支援・斉藤洋子）、第
13 回は優秀賞（水沢南・小野寺真由美）、
第 14 回は野口医学研究所賞（胆沢・菊地万里子）が授与されました。菊地先生
は第 14 回に続き 2 回目の出場です。

キッコーマン食育授業最優秀賞はキッコーマン食育授業最優秀賞

食育発祥の地・福井県の櫻川朗江・栄養教諭に授与

福井県

福井県立南越特別支援学校 栄養教諭 櫻川朗江さん

講評・埼玉県（プレゼンター・齊藤るみ審査委員）
県内産の野菜と果物が豊富な献立でした。
「海なし県」と呼ばれる埼玉
ですが、魚が苦手な児童にも食べやすい工
夫が、なされていました。特産の青ナスと一般のナスの食べ比べをするなど、地場野菜の興味を深める工夫があります。総合学習
で子どもが栽培した枝豆を使った枝豆ごはんなどは、献立への思い入れが児童と共有されていました。
「オリ・パラ」出場のコロン
ビア選手を歓迎するためコロンビア料理に挑戦、給食に出して食育の教材にするなど、児童の興味をひく食育授業を展開しています。
埼玉県のこれまでの実績
埼玉県代表はこれまで決勝戦に 7 回出場しました。第 11 回には子ども審査員特別賞（毛呂山・石井知子）、第 12 回大会は優勝（越生・小林洋介）、第 14 回大会は藤江賞（草加・今井ゆかり）、第 15 回大会は準優勝（新座・山崎芳江）でした。今井ゆかり先生は第 14 回に続き 2 回目の出場です。

講評・新潟県（プレゼンター・清久利和審査委員）
地場産物の使用と指導に工夫がみられたバランスのよい献立でした。子どもたちが様々な授業で学んだ五泉の食文化や地域食材を、給食の献立に活用して効果的に使うことで、実体験として食の理解が深まる工夫がされていました。普段の献立の中にひと工夫が感じられ、学習とのつながりを考えて献立作成されていました。
新潟県のこれまでの実績
新潟県代表はこれまで、決勝戦に 7 回出場しています。第 4 回大会
では優勝（上越・宮澤富美子）、第 12 回大会は船昌賞（新潟市・金永雅美）を授与されています。

食育授業コンテストの最優秀賞であるキッコーマン食育授業最優
秀賞は、福井県立南越特別支援学校の櫻川朗江栄養教諭が受賞しました。櫻川先生の授業は、特別支援学校の子どもたちに向かって
分かりやすく興味を引き付ける授業を展開し、審査委員会の全会一致で最優秀賞に推挙されました。
会場には、地元のマスコットキャラクターたちも駆けつけて応援していましたが、最優秀賞の発表があった瞬間、はぴりゅうとたべりゅ
うも飛び上がるように喜び、周囲の教員や、応援団らと手を取り合って喜んでいる様子が、画面からあふれていました。

講評・愛媛県（プレゼンター・三好恵子審査委員）

優秀賞に4県代表が受賞
埼玉県 草加市立高砂小学校

食への興味を引き出した食育授業コンテスト

防災教育の視点から、災害時にも非常食として提供できるという狙いで作られたテーマ性に優れた献立でした。非常
食に関しての食育も、昼の放送、電子
黒板、教室指導などが、きめ細やかでした。地元食材を豊富に使った献立は繊維質が多く、だしの水も記入されていました。炊き込みご飯やホイル焼きなど魚の調理を工夫しながら、非常食を学べる献立としていました。
愛媛県のこれまでの実績
愛媛県代表はこれまで、決勝戦に 6 回出場しています。第 8 回大会
は牛乳・乳製品部門賞（新居浜・武方和宏）、第 12 回大会は藤江賞（西条・武方美由紀）、第 14 回大会は女子栄養大学特別賞（西条・神谷智寿子）、
第 15 回大会は藤江賞と食育授業最優秀賞（西条・茨木仁美）を授与されています。

発表の瞬間マスコットキャラクターたちも一緒に歓声をあげて喜ぶ画面が日本全国に届けられました。

櫻川先生の授業は、噛んで含めるようにゆったりした分かりやすい
説明が続き、おにぎり給食へと進んでいきました。授業の途中で、おにぎりのつくり方をビデオで説明する光景を挿入するなど ICT
ツールも使いこなしており、子どもを飽きさせないで 魅 力を感じる食 育 授 業に 取り組 んでいる
努力が 随 所に見られました。
受賞理由について香川明夫・審査副委員長は「福井県は食育教育の発祥地でもあり、県民がその意識を持ってがんばっており、子供の興味や関心を惹きつける教材や説明による食育授業でした。授業をする様子は、明るく表情も豊かで、匂いまでも表現していて素晴らしい内容でした」と講評しました。
またプレゼンターであるキッコーマン経営企画室中島みどりさんは「食の楽しさ、豊かさが伝わり、歌を歌いながらおにぎりを作るな
ど、一生記憶に残る授業だと思いました。特別支援学校ならではの、声の出し方や手の使い方などの指導方法も、とても感銘を受けました。先生のおいしい記憶がますます広がっていくことと思います」と高く評価しています。

世界で初めて「食育」を提唱した福井市出身の石塚左玄
石塚左玄は、1851 年に福井市子安町（現、宝永 4丁目）に生まれ漢方医学を学びました。医師と薬剤師の資格を持っており陸軍薬剤監になった医師でした。
1896 年（明治 29 年）に世に出した「化学的食養長寿論」で、「学童を持つ人は、躰育も智育も才育もすべて食育にあると考えるべきである」と唱えて体育、知育、才育と並んで「食育」という言葉でその重要性を述べました。
食の栄養、安全、選び方、組み合わせ方の知識とそれに基づく食生活が心身ともに健全な人間をつくるという教育の大切さを説いたのです。
食育という言葉は中国にもない日本独自の言葉であり、その概念とともに現代でも通じる食文化の基本として受け継がれています。（ 参 考 資 料：左 玄の著
書など）

27

食育授業コンテスト

食育授業優秀賞は6人

優れた食育授業を行った 6 人の学校栄養士に最優秀賞に次ぐ優秀賞

食育授業精励賞は14人

講評・千葉県

食育授業に参加した学校栄養士のうち14 人の先生方が、最優秀賞、優秀賞に続いて精励賞を授与されました。

が授与されました。プレゼンターを務めた文部科学省初等中等教育

サツマイモの食育に重点がおかれており、日局・健康教育食育課の清久利和食育調査官から「動画などをうまく常の食育として評価しました。動画をつかっ

賞状は審査委員の江口敏幸・東京都杉並区立荻窪小学校栄養教諭か使い、昨年度よりもレベルアップした授業内容ばかりでした。どれも差がない素晴らしい授業であり、日ごろの努力がよく出ていました」と総評を述べました。その後で個別に講評がありました。

て生産者を紹介し、地産地消とうまく結びつ
けていました。タブレットと大画面を効果的に連動させた授業は、たいへん引き込まれるものでした。動画が立体的に使われていて、子どもの興味関心を高める工夫がされていました。

ら授与されました。
江口先生は「最終審査には残れなかったけれど、紙一重の差だった。
それぞれの学校に地元の食材を使った工夫があり、それを学校給食にしっかり生かしていて、5 分間授業も素晴らしかった。ぜひ来年も挑戦
して、未来ある児童・生徒たちの健康に寄与してください」と励ましの言葉を述べました。

【受賞者】

長崎県 大村市中学校給食センター

栄養教諭 佐田マキさん

青森県 おいらせ町立学校給食センター

栄養教諭 大坊未世子さん

千葉県 成田市立公津の杜小学校共同調理場

栄養教諭 古川愛さん

徳島県 つるぎ町学校給食センター

栄養教諭 峯田晴美さん

愛媛県 西条市立玉津小学校

栄養教諭 井上彩さん

岐阜県 川辺町学校給食センター

栄養教諭 藤井千穂さん

佐田マキさん

講評・愛媛県
防災給食というテーマ性が高い意欲的な食育授業で、食と防災を同時に考えさせる教材
がうまくまとまっていました。いざというときに役立つ知識は、生徒にとって一生の宝になるのではないでしょうか。冒頭にクイズを使って防災食というキーワードに誘導する、授業のあとにパック・クッキングを予定されているなど、より自律的な体験要素を入れている
点も素晴らしいです。

講評・青森県
献立のコンセプトが明快で、「青森型給食」というテーマをはっきりとさせていました。動
画も用いながら、給食を生きた教材として活用しています。塩分を控えめにするための調理の工夫や、野菜やご飯を食べる量をわかりやすく伝えていました。長寿につながる食べ方の知識は、子どもたちに一生の宝になります。 大坊未世子さん

講評・岐阜県
2 年生の国語の授業「大きなかぶ」と、地元産のかぶを関連付けた親しみやすい演出が、印象的でした。ラッキーニンジンを使った工夫も秀逸。好き嫌いをせずに食べることの大切さを学ぶよい授業となっています。献立の説明が丁寧で、対象である 2 年生に合った語り口が、たいへん好ましかったです。

講評・長崎県
SDGs と給食を関連付けた点がたいへん優れていました。適切な事例紹介で、中学生に向けて「なぜ地産地消が必要なのか」を巧みに説明されていました。授業の中で、子どもたちが育てたバジルのビデオを使用するな
ど、生徒の生の声を動画にして取り入れることでより興味を引く教材となっていました。

28

講評・徳島県
食品を通して、傾斜を利用した農業の特徴などを学ぶことのできる授業でした。阿波踊りと阿波尾鶏といった洒落のきいたことば
で、わかりやすい説明でした。総合学習の時間と関連させ、徳島の世界農業遺産と郷土料理をうまくリンクさせており、テーマとされた「ふるさと再発見」コンセプトがよく生きていました。ホワイトボードでスライドショーを展開し、地元の文化財と食材の結びつきを丁寧に説明していました。

古川愛さん

【受賞者】
岩手県奥州市立胆沢学校給食センター

学校栄養職員

菊地万里子さん
菅原恵美さん宮城県登米市東部東和学校給食センター

栄養教諭

山形県真室川町立真室川小学校

栄養教諭

佐藤暢子さん茨城県ひたちなか市立美乃浜学園

栄養教諭

保立貴博さん

栃木県栃木県立鹿沼商工高等学校（定時制） 学校栄養職員

岩田実津子さん埼玉県草加市立高砂小学校

栄養教諭

今井ゆかりさん

新潟県五泉市立五泉南小学校

栄養教諭

佐久間卓恵さん静岡県静岡県立富士特別支援学校

学校栄養職員滝浪永梨さん兵庫県芦屋市立精道中学校

栄養教諭

奥瑞恵さん

鳥取県日野町立学校給食センター

栄養教諭

坂井恭子さん島根県江津市立桜江学校給食センター

栄養教諭

酒井美恵子さん佐賀県白石町学校給食センタ－

栄養教諭

川田孝子さん長崎県長崎大学教育学部附属小学校

栄養教諭

山﨑美奈さん宮崎県北浦町学校給食センター

栄養教諭

中川みゆきさん

峯田晴美さん

井上彩さん

藤井千穂さん29

第16回大会審査講評

審査講評

応募者全員参加で作成する

世界初の巨大な
学校給食データベース

茨城県ひたちなか市美乃浜学園は、主食・主菜・副菜・しるものの組

長島美保子 全国学校給食甲子園審査副委員長（映像出演） み合わせがバランスよく整った献立で、食育の教材として効果的な内容
優勝・準優勝・特別賞並びでした。豊かな地場産物を使い、彩りも美しく、児童が考案したアイディに食育授業最優秀賞を始

ア料理を取り入れるなど、優勝献立にふさわしい内容でした。

め、数々の賞及び、調理員特別賞を受賞された皆様、おめでとうございます。心
よりお祝い申し上げます。
今年度も、長引くコロナ禍
の中、学校給 食の運営も大変なご苦労があったことと存じますが、そんな状況を乗り越えて、全国各地から、例年と変わらないたくさんの応募をいただきました。本日この場に立たれた皆様
は、実に 1355 校の中から第 1 次から第４次まで絞り込まれ、さらに最終審査で数々の賞を選定されました。
１次審査では、この度の学校給食摂取基準でさらにハードルが高くなりました。それに加えて次のような審査基準を組み合わせました。
・学校給食として実施したもの
・栄養量や分量が適切なもの
・地場産物を活用しその特色を生かしたもの
こうして基準も加味して審査をした結果、247 校が選ばれました。
2 次審査では都道府県代表を決定しました。応募数が都道府県により格差がありますので、60 件以上の応募数では 2 校（施設）、100
件以上では 3 校（同）を選び、合計 52 校（同）が 2 次審査を通過しました。
2 次審査から 4 次審査にかけては、地場産物の学校給食への効果的な活用・子どもが喜び郷土愛を育む献立、学校における食育の教材となる給食、美味しさを感じさせる献立・衛生管理や、彩りへの配慮等も踏まえて選びました。ここでは、アピールシートの書き込みも重要になります。
第４次審査では、優劣つけがたい給食献立がそろい、審査委員泣かせとなりましたが、激戦を制して本日の12 校のみなさんが選ばれました。

閉会挨拶
馬場錬成 認定 NPO 法人 21 世紀構想研究会理事長（優勝校の茨城県ひたちなか市立美乃浜学園から映像出演）
コロナ禍の影響で、応募献 立の書類審 査とオンライン表彰式という変則開催が 2 年続けて行われました。コ
ロナ禍と日夜闘っている全国の学校給 食の現 場からは、今 年も1355 人の学校栄養士の先生方から応募がありました。食育指導も熱を帯びて展開されていることを知り、たいへん感銘を受けました。
今年は茨城県の美乃浜学園が優勝しましたので、優勝旗と優勝カップを東京のセンター会場から運んで来て、いま授与したところであります。全国から応募された献立はどれも素晴らしい内容であり、学校
栄養士の先生方の積極的な取り組みを感じました。決勝戦に残った
12 代表の審査では、全員が一線になってゴールに入ってきたような感じであり、ほんのわずかな差で幸運にも茨城県ひたちなか市立美乃浜学園が優勝したということであります。優勝献立は素晴らしい内容でしたが、惜しくも優勝を逸した献立にあっても、どれもこれも地
場産物の有効的な利用と美味しさを求めた献立であり、甲乙つけがた

30

さて、審査の過程で課題として感じていることを申し上げたいと思います。まず摂取基準に基づいた献立作成をし、基準に満たない場合
あるいはオーバーした場合、見直しをして過不足のところを工夫していただきたいと思います。1 次審査は、基準値による選定だからです。
そして、汁物や煮物に使う水の量も記入していただきたい。水の量によって、仕上がり・味は異なります。調理現場に指示をするように、応募献立の中にも明記していただきたいと思います。
また既製品のデザート使用は、摂取基準を満たした献立でも最終的に不利になります。栄養士会や学校給食会考案の地場産物を活用したものであれば、アピールシートにしっかり記述してください。
次に、食育授業コンテスト最優秀賞の福井県立南越特別支援学校の櫻川朗江先生おめでとうございました。5 分間の短時間指導で子どもたちに何を伝えたいか的を絞ったぶれない指導でした。丁寧に用意された教材、理解しやすい内容で、指導の進め方も適切であったと思いました。何よりも子どもたちを引き込む、明るい語りかけで、子どもたちの興味関心をかきたてる食育授業でした。
今年の食育授業コンテストでは、電子黒板・タブレット・スライド・動画など、ICT を駆使した指導が多くなり、新たな日常における食育の方法として、大変参考になります。広く全国で活用されることを願っています。
食育授業コンテストは、単に給食献立の紹介に終始するのではなく、給食を教材として、伝えたいテーマに沿って、コンパクトに、欲張らない教材と伝えたいことをしっかりおさえた内容が、決め手になると思いました。
今年もまた、全国各地をオンラインでつないだ決勝大会となりましたが、各地では、子どもたちをはじめ、保護者、同僚の皆様、先生方、地域の皆様、そしてご家族の方など、多くの方と直接的に感動を分かち合うことができていることと思います。改めて、皆様、おめでとうご
ざいました。

く審査委員を悩ませました。どうぞ胸を張って堂々と競い合ったことを子どもたちに報告してください。
食育授業コンテストも、先生方の授業のスキルが一段とアップしてきたように感じました。食育活動を視野に入れた授業は、聞いていても楽しくためになるものばかりでした。
子どもたちへの食育の啓発、地産地消の奨励、地域活性化を担う学
校給食は、世界に類のないものであり、日本のソフトパワーを示すものです。私たちは誇りをもって、食育と学校給食のいっそうの充実と普及に努めたいと考えています。
1355 人の先生方に作成していただいた応募書類は、電子書類になっており、貴重なビッグデータとして保管しています。私たちはこのデー
タをさまざまな角度から分析し、結果を日本食育学会で発表しています。このデータは年を経てより価値が出てくるでしょうし、世界に発信することもできるようになるでしょう。
全国学校給食甲子園だけでなく、食育シンポジウム、夏休みの食育
ワークショップなど多角的な活動を展開して食育推進に尽力したいと考えております。
コロナが終息に向かい、来年こそは実際に調理する正常の大会になるように祈念しております。大会の実施に当たり、後援団体、協賛社、行政関係者、保護者、生産者、メディアなど多くの方々のご支援をいただきました。この場から感謝の気持ちをお伝えして閉会の挨拶とします。ありがとうございました。

第 13 回大会（2018 年）から電子情報化へ

応募献立の地場産物の利用状況

全国の学校栄養士から全国学校給食甲子園に応募される献立とア

サンプル数

平均
食材数

平均
地場産物数

地場産物数
割合（％）

北海道・東北

163

20.8

10.1

48.1

関東

209

20.0

9.4

47.1

甲信越・北陸

356

20.9

9.4

45.2

中部・近畿

154

19.5

8.3

42.3

の第 13 回大会からです。さらに第 14 回大会からは食品番号記入

中国・四国

386

21.0

10.2

48.7

欄も設け、食材の分析がより効率的に行えるデータベースとなりま

九州・沖縄

406

18.4

9.0

48.7

した。紙ベースで応募していた第 1 回から第 12 回までのデータも

全応募

1673

20.1

9.5

47.2

ピールシートは、すべてデータベースとして蓄積しています。先生
方が精魂込めて作成している献立の材料名には、すべて食品番号と分量（ｇ）が記入されています。このように応募者全員、第 16回大会では 1355 人の先生方から学校給食の献立表が作成され応募してきました。
このように応募献立が全て電子情報に切り替わったのは 2018 年

第 1 回を除きすべて保管されています。
毎回 1000 人をはるかに超える学校栄養士から献立内容の詳細が記入されているデータベースは、世界中にありません。これをどの現場から提案された活用アイデア

ように活用していくかがこれからの課題になっています。

このデータベースを使って学校給食を分析するアイデアが、全国の学校栄養士から事務局に寄せられています。たとえば「各種の豆を食育学会で地場産物利用の分析を発表

使用した料理にはどんなものがあるか」など食材をキーワードにし最初の電子データになった第 13 回大会の分析は、その年、東京

た料理の分析が提案されました。また、このデータベースを現場ので開かれた第 8 回日本食育学会で発表しました。食育推進基本計

先生方が自由に使えるように公開してほしいとの要望もあります。

画では、「学校給食での地場産物を使用する割合を 30％以上」といただいた献立をナマの形でアップするのは利用方法が難しいのでいう目標値を掲げていますが、2017 年度は 26.4％であり、目標

すぐには難しいですが、実現できるよう検討したいと思います。ま

値を達成できませんでした。

たアピールシートの食育活動などは、
見やすい形式に再編集してアッ

そこで全国学校給食甲子園の応募献立は、地場産物をどのくらいプできる方法を検討し、応募者がみんなで使える方法を考えます。

使用しているか。早速、データベースで分析しました。

活用方法に要望がある方は、是非、事務局へご提案いただけると嬉しく思います。

文科省目標をはるかに超えた地場産物使用
第 13 回大会は、1701 人の学校栄養士から応募をいただきました。
このうち地場産物への記入不備があった 28 件を除外した 1673 件について分析した結果を一覧表としてまとめました。
地場産物割合の最も高かったのは北海道・東北ブロックの 48.8％
で、次いで中国・四国と九州・沖縄が 48.7％であり、最下位の中部・近畿でも 42.3％でした。これは文部科学省が目標として掲げている 30％をはるかに超えるものでした。これは全国学校給食甲子園のコンテストの目標に「地場産物を活かした我が校の自慢料理」とうたっていることも影響したかもしれませんが、それにしても全国平均が 47.2％ですから、文科省の目標とは大きな差を感じました。
全国から応募された献立はすべて印字されて審査委員会に回されます。

31

主催者の認定ＮＰＯ法人
21世紀構想研究会の紹介

国際交流を目指す食育・学校給食活動

主催者はどんな団体か自己紹介します

せめぎ合いを注視しながら、国家の安全保障問題にまで広がって学校給食とは 1996 年からのお付き合い

的に食育活動を展開することにしました。2022 年 3 月は第 4 回

全国学校給食甲子園を主催する認定ＮＰＯ法人・21 世紀構想研究

きた世界の知財戦略の在り方で講演・討論を展開し、またその中全国学校給食甲子園は、食育委員会の所管であり、元文部科学省

食育シンポジウムを、同 8 月には第 6 回食育ワークショップを開催

会は、どのような団体かとよく聞かれることがあります。21 世紀を身を発信しています。

事務次官を歴任した銭谷眞美さんを委員長、女子栄養大学・学長する予定です。

の香川明夫先生を副委員長に活動しています。本研究会が学校給2020 年からコロナ禍のためオンラインで開催しており、2022 年

間もなく迎えようとしていた時期の 1997 年 9 月 26 日に設立されたもので、創設者の馬場錬成（当時、読売新聞論説委員）が理事

コロナ禍の状況を探索してきた生命科学委員会

食と縁ができたのは、馬場錬成理事長が 1996 年に文部省から学も同じ方式になるでしょう。実際にリアル会場で開催することはそ長になり、研究会で得られた成果を社会に訴えて啓発をはかりなが東大名誉教授の黒木登志夫先生を委員長とする生命科学委員会

校給食衛生管理に関する調査研究協力者会議の委員に委嘱されたれなりの意義がありますが、オンラインで遠隔地にある全国各地から、国の政策にも結びつくように活動することを目的としてきましは、コロナ感染症が始まって間もなくから、黒木先生の学術レポー

ことがきっかけでした。以後、食育推進に関する多くの委員会の委ら参加できるオンライン開催も非常にインパクトがあり、今後もこた。

トと講演・討論の成果を発信して社会に向かって啓発しています。

員も務め、学校給食と食育の重要性を理解し、社会啓発のためにの方式を継続する予定で進めています。

研究会は今年 1 月までに 169 回目を開催し、多くの提言を国と社

昨年春には、日米英をオンラインで結ぶ国際シンポジウムも開催し21 世紀構想研究会活動の一つの柱へと位置付けました。こうした会に向かって発信してきました。本研究会の下部組織として企画、て注目を集めました。

活動が認められて馬場理事長は 2009 年 11 月に「学校給食の充実

知財、生命科学、食育の 4 つの委員会があり、それぞれ独自に活黒木先生の学術報告は、世界のコロナ禍を学術的に精査したことに尽力した功績」で文部科学大臣表彰を受けました。

動を展開してきています。

を一般の人にも分かりやすい内容で発表しており、各界に大きな反企画委員会は、研究会全体の運営方針を検討しながら内部の意見響を広げています。また本研究会の学術アドバイザーで 2015 年に全国学校給食甲子園を発足させたきっかけ調整などをしているもので、永野博さん（元文部科学省国際統括官）

イベルメクチンの発見でノーベル賞を受賞した大村智先生は、コロ2005 年に食育基本法が制定され、栄養教諭制度がスタートを切が委員長として活動しています。

ナ感染症と治療・予防薬の可能性があるイベルメクチンの解説書をりました。これを受け 2006 年から本研究会は教育委員会（後に出すなど多彩な活動を展開しています。

食育委員会）を設置して全国学校給食甲子園を実施してきました。

認定ＮＰＯ法人 21 世紀構想研究会

第５回食育ワークショップコンテストにしたのは、一部の保護者、生産者や学校関係者の間でしか知られていない学校給食の重要性を社会に広く啓発するため

本研究会

本研究会・シンポジウムなどを開催に、イベント方式にしました。本研究会としては異色の事業でしたが、食育活動の発展と共に学校給食の重要性がますます高まってきた委員会

ことから、台湾、中国でも注目するようになってきました。

企画委員会
委員長：永野博、副委員長：小出重幸、白川展之

シンポジウムとワークショップ

知財委員会
委員長：荒井寿光、副委員長：中村嘉秀

生命科学委員会
委員長：黒木登志夫、副委員長：福岡秀興

食育委員会

オンライン国際シンポジウム「コロナパンデミックの実相・日米英で語る
コロナ禍の社会」
2021年３月15日開催

第５回食育ワークショップはオンラインで結んで出来上がった料理を披露2021年８月14日開催

目指すは国際交流で日本のソフトパワーを

全国学校給食甲子園

世界の舞台へ

委員長：銭谷眞美、副委員長：香川明夫

食 育・学 校 給 食は、 日本が 世界に誇るソフトパワーです。1 万

21 世紀の覇権争いを予見した知財委員会

2000 人の学校栄養士を列島に張り付けた食育施策は、どの国の元特許庁長官を歴任された荒井寿光さんが委員長になっている知教育関係者にも驚かれています。衛生・栄養・健康・成長を見据え

財委員会は、創設時から知財戦略に関する講演・討論を重ね、多た学校給食と食の文化と知識と歴史と作法などを総合的に学ぶ食くの提言を政府に出してきました。知財立国という言葉とその定義

育は、世界に冠たる教育施策です。これからもこの素晴らしい教育には、21 世紀構想研究会の主たる会員が政府に提言したことが採

第２回食育シンポジウム2019年３月23日開催

用されています。
21 世紀になってから中国の急進的な科学技術発展と知財組織の充実化、対抗するアメリカの研究現場と成果を囲い込む知財戦略のオンライン・シンポジウム「日中科学技術協力は進めることができるのか」
2021年９月９日開催

を世界に発信するための活動を展開していきたいと思います。
いずれＡＩ（Artificial Intelligence）技術による同時通訳字幕付

献立を作成し、調理を競う学校給食甲子園だけでは単なるイベント

きのシンポジウムやワークショップをいち早く本研究会で実現したいだけになるため、シンポジウム、ワークショップも主催して、多角と準備を始めています。ご期待ください。

認定NPO法人

32

文責・認定ＮＰＯ法人・21 世紀構想研究会事務局

33

第1～15回大会決勝進出校・施設紹介

第６回（2,057応募）
岩手県（味の素KK だし・うま味賞）

海津市学校給食センター
山崎 香代・大倉 寿美恵

優勝

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

観音寺市大野原
学校給食センター

広島県

女子栄養大学特別賞

真鍋 美枝子・合田 香代子

準優勝（サラヤ賞）
大月町立大月中学校
野坂 なつこ・安岡 千冬

沖縄県

竹富町立小浜小中学校
城間 奈々子・松竹 すま子

鹿児島県

鹿児島県立鹿児島盲学校
飛松 佳子・安楽 裕美

愛媛県

沖縄県

峰学校給食共同調理場
佐田 マキ・松村 哲子

21世紀構想研究会特別賞

和歌山県

嬉野市塩田学校給食センター
阿部 香理・光武 きよみ

富山県立富山総合支援学校
谷林 五月・浜井 美恵子

愛知県

女子栄養大学特別賞
高松市立国分寺南部小学校
宮武 千津子・間嶋 みどり

小諸市立東小学校
椙井 泰子・須田 幸子

新潟県

三朝町調理センター
山下 恵・山根 里美

沼田市白沢調理場
渡邊 愛美・中村 陽子

長野県

21世紀構想研究会特別賞

筑西市立下館学校給食センター
島田 亜紀美・鈴木 美和

栃木県郡上市白鳥学校給食センター
白瀧 芳美・見付 清美

横田 みえ子・目黒 千里

埼玉県

優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

南会津郡只見町
学校給食センター

福島県

幸田町学校給食センター
伊藤 恵美・鳥居 かおる

鹿児島県

長崎県

名護市立
屋部学校給食センター
糸数 睦子・喜瀬 和子

準優勝（サラヤ賞）
砺波市学校給食センター
亀ケ谷 昭子・山田 久美子

高知県

峰学校給食共同調理場
佐田 マキ・松村 哲子

佐賀県

出水市立米ノ津東小学校
榊󠄀  順子・岩﨑  由美子

沖縄県

準優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

長崎県

壱岐市立芦辺小学校
村上 恭代・大川 芳子

三豊市立詫間中学校
大矢 美智子・真鍋 こずえ

上越市立春日小学校
山本 雅代・御園 稲子

香川県

高松市立国分寺北部小学校
下岡 純子・間嶋 みどり

香川県

21世紀構想研究会特別賞

香川県

鹿児島県

西海市立大瀬戸学校給食
共同調理場
神林 光子・山口 恵子

長崎県

佐賀市立新栄小学校
百武 裕美・益田 久美子

香川県

高松市立国分寺南部小学校
村井 栄子・川染 伸子

菅原 良枝・山平 まゆみ

和歌山県

鳥取県

勝浦町学校給食センター
早川 良子・岡 久美子

平泉町立平泉小学校

岐阜県

和歌山市立有功小学校
高橋 啓子・倉八 由佳

岐阜県

準優勝（サラヤ賞）

愛知県

土岐市学校給食センター
遠山 致得子・熊谷 政純

宇都宮市立豊郷中央小学校
坂本 治己・岡田 裕夫

富山県

高岡市立野村小学校
串岡 美智子・高林 登美子

富山県

女子栄養大学特別賞

檜原村学校給食共同調理場
菅野 幸・古川 みゆき

長野県

上越市立春日新田小学校
宮澤 富美子・植木 節子

芳賀 公美・岡崎 かつ子

群馬県

優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

鮫川村学校給食センター

茨城県

静岡市立蒲原東小学校
青木 みさ子・安本 欽一

宇野 由香子・木立 清子

福島県

笠間市岩間学校給食センター
吉田 美紀・野口 節子

新潟県

松江市立
八雲学校給食センター

徳島県

学校給食研究改善協会賞

和歌山県

宍粟市立
一宮学校給食センター
田路 永子・秋田 美智子

芳賀 公美・岡崎 かつ子

栃木県

多治見市共栄調理場
松原 恵子・水野 はるみ

岐阜県

優勝

（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

富山県

金沢市立大徳小学校
田中 摂子・津田 まり

鮫川村学校給食センター

黒石市立六郷小学校

第７回（2,271応募）
女子栄養大学特別賞
岩手大学教育学部附属特別支援学校
斉藤 洋子・目黒 沙織

東京都

南砺市立井波小学校
平田 ふさ子・長井 静子

青森市立油川小学校

福島県

新座市立西堀小学校
猪瀬 里美・大島 和子

新潟県

島根県

岩国市立東小学校
山田 智子・中村 芳子

品川区立小山小学校
石原 洋子・高見 浩一

静岡県

守山市立守山小学校
廣田 美佐子・井上 宏子

兵庫県

準優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

岐阜県

中津川市立西小学校
山本 弥生・清水 正子

石川県

坂井市立
三国学校給食センター
越桐 由紀子・辻 里香

富山県

金沢市学校給食
西南部共同調理場
安嶋 まなみ・三輪 恵子

畠山 真由美・小島 仁子

茨城県

匝瑳市野栄学校給食センター
秋山 真理子・小川 徳子

新地町立新地小学校

21世紀構想研究会特別賞
長沼 裕美子・工藤 一史

福島県

優勝

（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

埼玉県

長崎県

鹿児島県

指宿市指宿学校給食センター
成相 律子・曽木 さとみ

佐賀県

佐賀県

女子栄養大学特別賞
小城市学校給食センター
百武 裕美・吉岡 美佐子

女子栄養大学特別賞
江戸川区立下鎌田小学校
千葉 幸子・長谷川 雅亮

横手市平鹿学校給食センター
佐々木 景子・佐藤 美幸

東京都

高松市立国分寺中学校
三宅 律子・宮﨑 茂美

昆 良枝・千葉 安子

女子栄養大学特別賞

2012年（平成24年）

岩手県

第５回（1,817応募）

長島 美保子・宇山 宏文

香川県

香川県

準優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

山口県

島根県

江津市立
桜江学校給食センター
山田 菜穂子・舩津 里子

滋賀県

三重県

鳥羽市学校給食
長岡共同調理場
村山 美和子・山本 さち子

岐阜県

高浜市立南中学校
金山 明子・神谷 直美

福井県

加賀市立錦城中学校
山﨑 真弓・高木 康子

一関市川崎学校給食センター

201１年（平成23年）

青森県

江別市立学校給食
センター対雁調理場

2010年（平成22年）

第４回（1,552応募）

福島県

長谷学校給食共同調理場
埋橋 惠美・松本 ひろみ

石川県

21世紀構想研究会特別賞

優勝

千葉県

（焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞）

愛知県

34

静岡市立清水有度第一小学校
大田 比佐子・永井 律子

石川県

九州・沖縄

匝瑳市野栄学校給食センター
秋山 真理子・長谷川 みよ子

長野県

中国・四国

佐藤 富美子・荒井 祐美子

東京都

静岡県

中部・近畿

一関市花泉学校給食センター

岩手県

千葉県

甲信越・北陸21世紀構想研究会特別賞

2009年（平成21年）

第３回（1,329応募）

菊地 恵美子・諏佐 久美子

岩手県

関東

反橋 那知子・高橋 陽二

北海道

北海道

北海道・東北札幌市立山の手南小学校

第２回（1,169応募）

2008年（平成20年）

青森県

第１回（1,514応募）

2007年（平成19年）

秋田県

2006年（平成18年）

鮫川村学校給食センター
芳賀 公美・鈴木 ひろ子

所沢市立第１学校給食センター
小林 洋介・山田 雅士

21世紀構想研究会特別賞
宇都宮市立田原中学校
塚原 治子・木村 雅恵

長和町立長門小学校
長岡 千鶴子・山浦 しげ子

上越市立名立中学校
瀬川 あきは・田郷岡 スミ子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

西尾市立西尾中学校
冨田 直美・三浦 康子

準優勝（サラヤ賞）
和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

三次市立八次
学校給食共同調理場
伊藤 真由美・正平 麗子

愛媛県立今治特別支援学校
中家 華奈・黒川 レミ

枕崎市立学校給食センター
瀬戸 光代・本柳 慎二

竹富町立波照間小中学校
首藤 由佳・大嶺 多枝美35

第1～15回大会決勝進出校・施設紹介

奈良県

宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・辻 忠昭

兵庫県

準優勝

（武蔵エンジニアリング賞）

富山県

周防大島町立岡山県

女子栄養大学特別賞

愛媛県

大島学校給食センター
平原 みゆき・酒井 秀子

西条市立神拝小学校
神谷 智寿子・竹内 喜久枝

小城市立牛津小学校
松村 会里子・内田 志麻

長谷学校給食共同調理場
中尾 志津香

川場村学校給食センター

準優勝（武蔵エンジニアリング賞）

新座市立石神小学校
山崎 芳江・深田 洋子
柏崎市南部地区
学校給食共同調理場
近藤 綾子・星野 一恵

大村智特別賞
高岡市立野村小学校
亀ヶ谷 昭子・藤井 千春

優秀賞（教職員生涯福祉財団賞）

丹波篠山市立
東部学校給食センター
岡田 恵美・長澤 逸夫
宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・辻 忠昭

岡山県立岡山西支援学校
川上 啓子・江原 芳子

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）
西条市立大町小学校

21世紀構想研究会特別賞
佐賀市富士学校給食センター
百武 裕美・江里口 陽子

大村市中学校給食センター
佐田 マキ・岩永 慎也

個人賞（学校栄養士の個人賞）（キッコーマン 食育特別賞・食育授業最優秀賞）

奈良県

個人賞（調理員の個人賞）（調理員特別賞・中野麗子賞）

愛媛県

丹波篠山市立
西部学校給食センター
田端 廣美

長崎県

垂水市立学校給食センター
平野 朋子・福島 かをる

優秀賞（野口医学研究所賞）

茨木 仁美・矢野 恵美子

佐賀県

いわき市立勿来
学校給食共同調理場
稲村 のり子

丹波篠山市立
西部学校給食センター
田端 廣美・出野 年紀

新潟県

長谷学校給食共同調理場
原 真理子

優勝

（株式会社日本一賞）

個人賞（学校栄養士の個人賞）（キッコーマン 食育特別賞・食育授業最優秀賞）

長野県

個人賞（調理員の個人賞）（調理員特別賞・中野麗子賞）（キッコーマン 食育特別賞）

兵庫県

個人賞（学校栄養士の個人賞）

鹿児島県

八代市東陽学校給食センター
松田 英津子・黒川 知尋

佐賀県優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）

長谷学校給食共同調理場
原 真理子・中尾 志津香

外ヶ浜町給食センター

遠藤 まみ・星野 隆一

埼玉県

愛媛県

優秀賞
嬉野学校給食センター
尾形 有紀・貞松 敬子

福井大学教育学部附属特別支援学校
尾﨑 由美・内藤 美和

優勝（株式会社日本一賞）

長沼裕美子・佐々木弘美

群馬県

山口県

優秀賞（東洋食品賞）
吉野川市学校給食センター

草加市立西町小学校
今井 ゆかり・小林 ユカリ

大村智特別賞
子ども審査員特別賞

奈良県

岡山県立岡山支援学校
花房 千帆・岩木 尚美

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

21世紀構想研究会特別賞

兵庫県

大村智特別賞
子ども審査員特別賞

島田 亜紀美・栗原 幸子

長野県

養父市学校給食センター
井口 留美・村橋 純一

下妻市立下妻中学校

福井県

優勝（久原本家グループ本社賞）

埼玉県

岐阜中央中学校
給食共同調理場
加藤 弘子・中田 悠

男鹿市立小中学校
東部共同調理場

女子栄養大学特別賞
北海道札幌伏見支援学校
もなみ学園分校
大橋 望・岡久 眞二

青森県

茨城県

春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校）
越桐 由紀子坂井市立
春江坂井学校給食センター
越桐 由紀子・田元 幸代

福島県（応募献立食育部門特別賞）

長谷学校給食共同調理場
原 真理子・柿木 美幸

長野県

個人賞（学校栄養士の個人賞）

熊本県

垂水市立学校給食センター
平野 朋子・福島 かをる

優秀賞（船昌賞）

奥州市立
胆沢学校給食センター

第15回（1,412応募）

岩間 舞子・吉田 聖子

柴垣 直子・石原 晴美

佐賀県

こども審査員特別賞
神埼市学校給食共同調理場
阿部 香理・岡 健一

秋田県

徳島県

西条市立神拝小学校

横須賀市立池上小学校
加藤 勝大・溝垣 恵美子

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

岡山県優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

女子栄養大学特別賞

21世紀構想研究会特別賞

兵庫県

新見市立
新見学校給食センター
西村 香苗・徳永 日登美

優秀賞（三井製糖賞）
日野市立日野第一小学校

岐阜県

高岡市立木津小学校
田中 真理子

女子栄養大学特別賞

いわき市立勿来
学校給食共同調理場
水口 公美・稲村 のり子

福井県

富山県

牛乳・乳製品部門賞

芦屋市立精道小学校
奥 瑞恵・浦口 正義

長野県

宝達志水町立宝達中学校
北出 宏予

福井県

牛乳・乳製品部門賞

宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・宇良 章子

神奈川県

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場
西野間 かおり・東 美代子

準優勝

準優勝

（家族の笑顔 株式会社日本一賞）

優秀賞（野口医学研究所賞）

2020年（令和２年）

菊地 万里子・堀篭 光江

瀬川 久美子・金丸 健二

武方 美由紀・川名 良子

鹿児島県優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

東京都

鹿島市立学校給食センター
南川 由紀・宮﨑 郁美

福島県

優秀賞（味の素賞）
高松市立香川学校給食
共同調理場
池内 夕起子・十河 ひとみ

佐賀県

西尾市立平坂中学校
谷 麻美

石川県

牛乳・乳製品部門賞

岡山県立倉敷まきび支援学校

愛媛県

枕崎市立学校給食センター
山本 愛・東 美都代

宇陀市立学校給食センター
内藤 瞳・宇良 章子

春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校）
越桐 由紀子・関 貴代美

優秀賞（武蔵エンジニアリング賞）

横山 宏子・中村 花子

鹿児島県優秀賞（タニコー賞）

優秀賞（タニコー賞）

佐賀県

鹿島市立学校給食センター
迎 りつ子・田平 由紀

21世紀構想研究会特別賞

香川県

香美市立
香北学校給食センター
大原 佐知・鈴木 萬世

宇治田原町立学校給食
共同調理場
山西 奈津子・井山 陽子

新潟市立女池小学校
金永 雅美・石塚 恵海（家族の笑顔 株式会社日本一賞）

岡山県

江津市立
桜江学校給食センター
山田 菜穂子・柳光 真由美

準優勝（サラヤ賞）

優秀賞（船昌賞）

越生町立越生小学校
小林 洋介・三好 景一

兵庫県

21世紀構想研究会特別賞

魚津市学校給食センター
関口 暁子・安部 徹

優勝（久原本家グループ本社賞）

奈良県

伊勢市立有緝小学校
上田 典子・中村 小百合

女子栄養大学特別賞

川場村学校給食センタ－
阿部 春香・桑原 敦志

福井県

西尾市立西尾中学校
冨田 直美・三浦 康子

下田学校給食共同調理場
関谷 裕紀子・大桃 厚子

21世紀構想研究会特別賞

新潟県

優秀賞（菜友賞）

八丈町給食センター
鈴木 瑞代・大澤 元気

福島県立相馬支援学校

埼玉県

金沢市学校給食扇台共同調理場
山外 裕子・角田 美和子

こども審査員特別賞
毛呂山町学校給食センター

優秀賞（三井製糖賞）

奥州市立水沢南小学校

小野寺 真由美・小原 紅美

服部 恵未子・横山 千秋

群馬県

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）
こども審査員特別賞

山下 千遥・手塚 さゆり

優秀賞

第14回（1,447応募）

北海道

岩手県

福島県

小川 祐佳・田中 映理子

岡山県

朝来市
和田山学校給食センター
須田 絢子

愛知県

牛乳・乳製品部門賞

鹿児島県

竹富町立波照間小中学校
首藤 由佳・大嶺 多枝美

佐賀県優秀賞（東京ガス賞）
延岡市立上南方小学校
中川 みゆき・鶴羽 京子

南アルプス市立豊小学校
宮川 鈴子・樋泉 美枝子

島牧村学校給食センター

2019年（令和元年）

岩手県

北海道

田子町立学校給食センター

奈良県

呉市立白岳小学校

みなかみ町月夜野
学校給食センター
本間 ナヲミ・山岸 丈美

京都府優秀賞（ヤクルト賞）

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

富山県

三朝町調理センター

高知県

36

第13回（1,701応募）

石井 知子・大谷木 敏博

新潟県優秀賞（タニコー賞）

足立区立第十一中学校

東京都

泉大津市立上條小学校
田場 佳奈・河野 くみ

島根県

庄原市立板橋小学校
伊藤 真由美兵庫県

広島県

牛乳・乳製品部門賞

高山市学校給食本郷センター
高澤 和代・山村 さつき

三重県

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場
西野間 かおり・東 美代子

沖縄県

鹿児島県

女子栄養大学特別賞

福井市大東中学校
田中 範子・中嶋 恵子

檜垣 直美・原 幸惠

宮崎県

長崎県

九州・沖縄

平戸市立中南部
学校給食共同調理場
石田 美穂・西山 宏幸

21世紀構想研究会特別賞

愛知県

武方 和宏・牧野 里香

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

高岡市学校給食
石瀬共同調理場荒木 志帆・二山 陽介

石川県

新居浜市立大生院小学校

女子栄養大学特別賞

山下 恵・小椋 陽子

広島県

愛媛県

牛乳・乳製品部門賞

横浜市立上寺尾小学校
松本 清江・清水 由美子

山梨県

下岡 純子・香川 由希子

優秀賞（藤江（ふじのゑ）賞）

女子栄養大学特別賞
井上 祐子・見米 佳子

群馬県

高松市立国分寺北部小学校

鳥取県

香川県

中国・四国

準優勝（サラヤ賞）

大阪府

奈良県

宇陀市立学校給食センター
髙岡 陽子・宇良 章子

岐阜県

岐阜県

中部・近畿

大垣市北部学校給食センター
山崎 香代・高橋 葉津子

福井県

石川県

金沢市立三馬小学校
高井 聡子・上田 真実

富山県

長野県

富士見町立富士見中学校
畠山 梨恵・坂本 純子

神奈川県

群馬県

甲信越・北陸優秀賞（東京ガス賞）

昭和村学校給食センター
根岸 仁美・城戸 美雪

山口 薫・梅津 歩

足寄町学校給食センター

2018年（平成30年）

第12回（2,025応募）

吉田 美優・廣田 裕美

埼玉県

松丸 奨・石川 絢華

松丸 奨・大野 雅代

21世紀構想研究会特別賞

準優勝（サラヤ賞）
文京区立青柳小学校

東京都

文京区立青柳小学校

長井市学校給食共同調理場

優勝（久原本家グループ本社賞）

2017年（平成29年）

津谷 早苗・桂田 尚子

東京都

関東

東京都

優勝

（味の素KK だし・うま味賞）

藤里町学校給食センター

上小阿仁村学校給食調理場

青森県

芳賀 公美・鈴木 ひろ子

優勝（味の素KK だし・うま味賞）

準優勝（サラヤ賞）
牛乳・乳製品部門賞
細田 智子・村田 淳子

山形県

鮫川村学校給食センター

長沼 裕美子・石谷 千鶴

秋田県優秀賞（タニコー賞）

青森市小学校給食センター

2016年（平成28年）

第10回（2,054応募） 第11回（2,004応募）
北海道

高畠町立糠野目小学校

牛乳・乳製品部門賞

2015年（平成27年）

秋田県優秀賞（ヤクルト賞）
樋口 宮子・柿崎 由利子

福島県

北海道・東北第９回（2,157応募）
青森県

2014年
（平成26年）

第８回（2,266応募）
山形県

2013年
（平成25年）

西条市立大町小学校
茨木 仁美

個人賞（調理員の個人賞）（調理員特別賞・中野麗子賞）

宇陀市立学校給食センター
宇良 章子

37

私たちは
学校給食を
応援しています
大村智先生

（

）

北里大学特別栄誉教授、2015年文化勲章、ノーベル生理学・医学賞受賞

子どもたちの成長と未来を拓く
学校給食がんばれ！
ノーベル賞メダルを授与された大 村先 生
（2015年12 月11日、ノーベル 財団貴 賓室で ）小原道城先生（）

書家、国際書道協会会長、
国際現代書道展理事長

学校給食と食育で磨かれた豊かな食習慣は創作活動の源泉になります国・公・私立学校教職員のための年金コース

アイリスプランは、
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（個人年金保険料控除の対象）があり、両方加入も可能です。
「一般型」（一般生命保険料控除の対象） 動画でも説明しています※予定利率は今後変更となる可能性があります。

※2021年10月現在休止中です。最新の運営状況につきましてはホームページをご確認ください。

※税務の取扱いについては税制改正により、今後変更となることがあります。

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病気・ケガによる入院等に対応した「医療入院コース」と、日常的なケガや交通事故、法律上の賠償責任も補償する「日常事故補償コース」の２つからなる制度です。

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詳細は９月中旬に職場で配布されるリーフレットをご覧ください。
事業主団体：一般財団法人 教職員生涯福祉財団
制度内容等詳細についてはパンフレットをご確認ください。

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49

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