令和６年度 第 22 回店舗職員資格認証（中級）特別 Web 講習会
事前練習問題・第１科目【問題①】「ヒト」のマネジメントにおいて重要とされる１つの側面は、業務上の的確な作業指示・命令、作業割当などの「管理的」な面ですが、もうひとつ重要な側面とは何か？を具体的な例を示しながら【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
コミュニケーション、動機付け、モチベーションの向上、活発な職場風土の形成、部下への権限委譲など働きやすくやる気の出る「人間関係作り」の側面【問題②】部門主任の職務として、「部門支持率」の向上があります。「部門支持率」算出の公式について記し、その意味についての説明を【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
部門支持率の公式

部門客数÷店舗客数×100
店舗全体の客数の中で、その部門で１品以上お買い物

部門支持率の意味をして頂いたお客様の割合で、お客様がその部門の商品にどれぐらい満足されているかを示す数値【問題③】目標設定における、「定性的計画」と「定量的計画」の意味についてそれぞれ【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】「定性的計画」「定性的計画」は、具体的に何（WHAT）をするのか、誰（Who）に対の意味してなのか、なぜ（why）するのか、どの様に（How）行うのか、何時（When）やるのか「定量的計画」の意味

等を計画に明記すること「定量的計画」は、どれくらいの量、金額、時間など数量的な計画を明記すること

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事前練習問題・第１科目【問題④】マネジメントサイクルの英頭文字 Ｐ・Ｄ・Ｃ・Ａの意味と実践のポイントを、【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
英頭文字

意味

実践のポイントＰ

Plan（計画、目標）

５W３Hで計画する

Ｄ

Do（実行、行動）計画に基づき具体的に実行する

Ｃ

Check（確認、評価分析）

達成度、ギャップを確認し、結果を評価する

Ａ

Action（改善、改革）【問題⑤】次の文中の（ ① ）～（評価結果を次の計画に活かす⑩ ）に該当する最も適切な語句を【解答欄】に記入しなさい。
（１）部門主任のマネジメントとは、「自部門の数値目標を達成するために、( ① )・物（モノ）・金（カネ）・情報などの経営資源を有効に活用できるよう管理・運営すること」である。これを具体的な目的、行動に置き換えると、部門主任のマネジメント
は、自部門の( ② )、粗利益高、( ③)、営業利益の数値目標を達成するため、目標と実績とのギャップと、その( ④ )を把握し、( ⑤ )を立案・実行していくことである。
（２）情報のマネジメントとして大事な事は、必要な情報と、そうでない情報とに仕分けして、( ⑥ )に管理、分析し、部門の( ⑦ )に活かすことである。情報に裏打ちされたものであれば、より仕事の成果は高いものになります。POSデータ、( ⑧ )データ等、いろいろな情報をマネジメントするスキルを身に付けることは必要となる。
（３）マネジメントを実践する場合、身に付けると良い習慣として、( ⑨ )に基づいて発言する習慣、( ⑩ )重点主義で取り組む習慣、５W3Hで的確に指示する習慣があげられる。
【解答欄】 ②③は順不同①②③④⑤人（ヒト）

売上高

生産性

原因

⑥⑦⑧⑨⑩

効率的

運営

統計調査

データ

重点改善策
（改善・改革）令和６年度 第 22 回店舗職員資格認証（中級）特別 Web 講習会
事前練習問題・第１科目【問題⑤】ＯＪＴ のメリットとデメリットについて、次の文言を必ず使って【解答欄】に記入しなさい。 使用する文言：①「負担」②「臨機応変」③「日常的」④「指導力」【解答欄】
メリットは、教育の機会が③「日常的」に行える事や、計画に縛られず②「臨機応変」な対応ができる事で、デメリットとしては、教える側の④「指導力」によって効果にバラつきが出ることや、指導側の時間的、精神的①「負担」が大きいことである。

【問題⑥】部下の評価は部下を育成し、その能力を引き出すことにあります。そのため、主任として日常的に心掛けたい事を２つ【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】①

部下の持つ知識や技術のレベルを把握する事②

不足する知識や技術を発見する事【問題⑦】リーダーシップの５原則うちの「方向性を示す」について、次の２つの言葉：①「道筋」②「目指すゴール」を必ず使用してその内容について【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
方向性は、理念、目標、戦略の３本柱で構成される。リーダーは数値を組み込んだ②「目指すゴール」とこれを達成するための戦略としての具体策すなわち①「道筋」を示す必要がある。

【問題⑧】ＯＪＴの主たる目的は、部下の育成ですが、教える側にも成長へのヒントがあります。それはどの様なことかを【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
自分が習得した知識やスキルを相手に教えることで、本当にそれが自分のものになっているかを再確認でき、確実に自分のものにすることができる。

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事前練習問題・第１科目【問題⑨】次の（１）～（５）の文章の(①)～（⑩）に当てはまる最も適切な語句を【解答欄】に記入しなさい。
（１）ＣＳを向上させる3つの要素は、店舗の（ ①）、商品の魅力、快い接客である。

（２）クリンリネスとは、「視覚的に、（ ② ）ようにきれいな状態」を表す言葉である。
（３）セルフサービス方式の接客では、「（ ③ ）で高度な接客技術」が求められている。
（４）クレームは、お客さまの不満足で発生する。清潔な店舗、商品の鮮度、品揃え、従業員の態度などに対する（ ④）を裏切られたときに起こる。

（５）クレーム対応のステップは、お客さまの話を（ ⑤ ）まで聴く⇒クレームの（ ⑥ ）を特定する⇒（⑦ ）を提示しお客さまに（ ⑧ ）してもらう⇒迅速に対応し（ ⑨ ）を報告する⇒お詫びとお見送りを行う⇒責任者に報告する⇒従業員全員で問題の（ ⑩ ）を図る、である。
【解答欄】
①②③④⑤

快適さ

磨かれた

間接的

期待

最後

⑥

⑦⑧⑨⑩

原因

解決策

同意

結果共有化

【問題⑩】夕方のピークタイムへの対応は、予算達成のためにも主任の重要なタスクです。具体的な実施内容について１つ以上、例にあげたうえで、その内容について【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
夕方のピークタイムに売場に出て、売場の整理、商品チェックを行い、必要で適正な売場陳列量を確保する。お客様に商品の特徴な食べ方などを説明しながら側面販売を仕掛ける。

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事前練習問題・第１科目【問題⑪】次の文中の（ ①）～（ ⑩ ）に該当する最も適切な語句を【解答欄】に記入しなさい。
（１）アメリカのハインリッヒが労働災害の（ ①）から導き出した法則として有名な1：29：300の法則（ヒヤリハットの法則）がある。これは、1件の（ ② ）の裏には、29件のかすり傷程度の軽災害があり、怪我は無いけれどもヒヤッとした300件の体験があるとされている法則である。
（２）「コンプライアンス」とは普通、（ ③ ）と解釈されている。また別の角度では企業倫理という面、（ ④ ）という面で論じられることがある。
社会には様々なルール（法律）があり、悪質な犯罪であれば（ ⑤ ）で罰せられます
が、法律では（ ⑥ ）されていても（ ⑦ ）規定がない、あるいは法令、条例等の規定では企業（ ⑧ ）を求める程度の内容になっている場合は、やや軽視されがちである。
（３）コンプライアンスの面から注意しなければならいこととして、食品の（ ⑨ ）など直接、消費者に影響する違反行為のみならず、職場における（ ⑩ ）の尊重についても同じ視点で注意をする必要がある。
【解答欄】①②③④⑤⑥⑦発生確率

重大災害

法令遵守

危機管理

刑法禁止

罰則

⑧⑨⑩努力

表示偽装人権【問題⑫】次の文中の（ ①）～（ ⑧ ）に該当する最も適切な語句を【解答欄】に記入しなさい。
（１） 食品表示法では、生鮮食品・加工食品の区分を次のように整理しています。
・生鮮食品：加工食品および（ ① ）以外の食品
・加工食品：製造または（② ）された食品。調味や加熱したものが該当（２）「（ ③ ）」食品８品目とは、えび、かに、小麦、そば、乳、卵、落花生、（④ ） である。

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事前練習問題・第１科目（３）牛トレーサビリティ法で、牛の（ ⑤ ）番号の表示と管理が義務付けられている。
（４）（ ⑥ ）とは、品質の劣化が早いものに表示されている期限表示で、未開封の状態で、表示されている（ ⑦）に従って保存すれば食品衛生上、問題ないと認められる期限のことである。
（６）微生物による食中毒予防の三原則とは、（ ⑧ ）、増やさない、殺すである。
【解答欄】①②③④添加物

製造

特定原材料

くるみ

⑤⑥⑦⑧

個体識別

消費期限

保存方法

つけない

【問題⑬】
（１）食品表示法で栄養成分表示が義務づけされている５項目を【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
①②③④⑤

熱量

たんぱく質

脂質炭水化物

食塩相当量（２）次の①～⑤について、生鮮食品に分類されるものには〇を、生鮮食品以外に分類されるものには×の記号を【解答欄】に記入しなさい。
①オゾン水、次亜塩素酸ソーダ水による殺菌洗浄したサラダ野菜②複数の種類の食肉と野菜を切断した上、調理せず一つのパックに盛り合わせたもの③合挽肉④キハダマグロとメバチマグロを盛り合わせて刺身セット⑤一種類の魚の身とアラをセットした鍋用のセット【解答欄】①②③④⑤〇

××〇○

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事前練習問題・第１科目【問題⑭】次の文中の（ ①）～（ ⑤ ）に該当する最も適切な語句を【解答欄】に記入しなさい。
２０２０年６月１日に食品衛生法が改正され、HACCP（ハサップ）が制度化された。
HACCP（ハサップ）とは、（① ）が自ら食中毒菌汚染や（ ②）等科学的根拠に基づき、（③ ）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの（③ ）を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の（を確保しようとする（ ⑤④ ））の手法である。

【解答欄】
①②③④⑤

食品事業者

異物混入

危害要因

安全性

衛生管理

【問題⑮】ハサップ（ＨＡＣＣＰ）の英頭文字について、それぞれの意味と内容について【解答欄】に記入しなさい。
【解答欄】
頭文字Ｈ

意味

内容

ハザード＝危害要因

食べたら病気やけがの元になる細菌、ウィルス、ガラスや金属片、小石など

Ａ

アナリシス＝分析

危害要因がどの食材に付着していたのか、加工や調理工程で増殖させていないか、殺菌しそこねていないか等メ
ニュー毎の検討することＣ

クリティカル＝重売場に並べる前に、重要な工程を必ず管理・点検！

要・必須Ｃ

コントロール＝管理取り除いて害のないものにするＰ

ポイント＝点

調理や加工の条件（加熱殺菌等）を設定する事

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事前練習問題・第１科目【問題⑯】食中毒（アニサキス症）を防ぐため、生鮮魚介を取り扱う事業者が行うべき対策について、次の文中の（ ①）～（⑥）に該当する最も適切な語句を【解答欄】に記）な魚を選び、速やかに（②）を取り除き、目視で確認して、アニサキス幼入しなさい。
（ ①虫を（ ③）する。なお、魚の内臓を（ ④ ）で提供しないこと

また、アニサキスは冷凍や加熱で死滅するので、調理をする場合には、（ ⑤間以上冷凍するか、70℃以上若しくは 60℃の場合は１分間（⑥）で 24 時）すること

一般的な料理で使う食酢での処理、塩漬け、醤油やわさびを付けても、アニサキス幼虫は死滅しない①②③④⑤⑥新鮮

内臓除去

生-20℃

加熱

【問題⑰】通常の加熱では死なない下記の食中毒菌の特徴、他について、【解答欄】（ア）～（カ）に記入しなさい。
【解答欄】
食中毒菌名

特徴

要注意食材

症状

対策

ウエルシュ菌（ア）

食肉、魚介類を毒素を産生し、（イ）使った調理品

それにより下痢下がりにくい鍋

ところで増殖す等の症状が発生の中心部分は温る。加熱してもする。

床になりやす

熱に強く、酸素が無い死なない。

温度がい。攪拌したり、小分けして素早く冷やす。

ボツリヌス菌

酸素がない状態（ウ）

瓶詰、吐き気、嘔吐、加熱後の増殖をで増殖する。死真空パック商品

消化器系症状の防ぐ。特に真空後に神経系症状

調理や深い鍋で亡事故につながる猛毒で、熱に調理した食品にも強く通常の加は注意が必要。

熱では分解しない。

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事前練習問題・第１科目
セレウス菌（エ）加熱して穀類も死なない。ご（オ） 下痢又

加熱したものをは嘔吐

室温に長く放置はんやチャーハ

しない。ご飯やン、パスタなど麺類を大量につを加熱後に室温くり置きしないに長く放置する事。と増殖する。
黄色ブドウ球菌

毒素系の食中毒

あらゆる食品毒素の含まれた（カ）菌で強い毒素を（おにぎり、お料理を食べるとや喉、ニキビや作る。100℃で弁当、調理パ

30 分から 6 時

化膿した傷には30 分加熱してン、菓子類）

間ほどで、嘔吐たくさん潜んでや下痢の症状がいる。温度管理現れ、一過性のの徹底が必要。

も死なない。

人の花

発熱を伴う場合がある。
以上