主催／兵庫県
協力／ひょうごニホンジカ推進ネットワーク

ひょうごジビエコンテスト〜実 施 概 要〜
募集
テーマ

応募条件

応募
方法

選考方法

表彰

シカ・イノシシなど野生鳥獣の肉を使用した料理のレシピ◎兵庫県産のシカ肉・イノシシ肉・その他鳥獣の肉を用いること◎レシピは自作かつ未発表のもの
であること
兵庫県の HP から応募フォームをダウンロードして、必要事項を記載の上、メールで応募【一次審査】
応募レシピの中から書類審査により、8 レシピ程度を選出【二次審査】
一次審査で選出したレシピを協力料
理店で実際に調理し、審査員の試食によって順位を決定
下記のとおり最優秀賞及び優秀賞の選出し、賞状及び副賞を授与◎最優秀賞1点（賞状・副賞1万円相当の兵庫県産シカ肉・シカ革等加工製品）◎優秀賞 ３点（賞状・副賞5千円相当の兵庫県産シカ肉・シカ革等加工製品）◎佳作 １点（賞状・副賞3千円相当の兵庫県産シカ肉・シカ革等加工製品）※表彰の方法、賞品等について実施年度により変更となる可能性があります1第１回ひょうごジビエコンテスト入賞作品
応募多数の中から、厳正なる審査の結果、以下の５作品を選出しました
最優秀賞

えいろく汁
ろく

めい

さ りゅう

いり

ふね

鹿鳴茶流 入舩（神戸市中央区）
優秀賞

鹿肉の山椒煮ポテト餡掛けかねこ

まりえ金子 真利枝（大阪市西区）
優秀賞

鹿肉の西京味噌漬けコンフィ
さかもと

けん

ご

坂本 賢吾（大阪市福島区）
優秀賞

鹿肉のスパイシーライス

歳時記 × 食文化研究所
きたのともこ北野 智子（西宮市）
佳作

猪肉で作るタコス

合同会社スマイル
やまだ

いっ

き

山田 一輝（大阪市淀川区）

2

最優秀賞

えいろく汁
ろく

めい

さ りゅう

いり

ふね

鹿鳴茶流 入舩（神戸市中央区）

材

料

〈2人分〉

鹿肉（ももまたはロース）････････････････ 100g
片栗粉（または小麦粉）･･･････････････････ 30g
人参･･････････････････････････････････1/2本
ねぎ････････････････････････････････････ 1本
季節のお野菜 3種類以上･････････････････ 適量（菜の花・茄子・れんこん・かぶ等々）
大根おろし･････････････････････････････ 適量
わさび（お好みで最後に添える）･･･････････ 少々
煮汁（割合：醤油 1、みりん 1、だし 7）
濃口醤油････････････････････････････ 40cc
みりん･･････････････････････････････ 40cc
だし（白だし）･･･････････････････････280cc
砂糖･････････････････････････････････ 少々

3作り方❶ 鹿もも肉を3mm程の厚さに切り分けて、片栗粉（または小麦粉）を肉の表面にうすくまぶす。
❷ もみじを型取った人参、ねぎ、お好みの季節のお野菜を、下ゆでまたはうす味の和風煮汁でやわらかくなるまで下煮します。火をとめて、煮汁に浸した状態で冷ましながら味をなじませてください。下煮にする事でより一層美味しく仕上がります。
❸ 分量の煮汁をひと煮立ちさせて、下煮した野菜を入れ、次に粉をまふした鹿肉を鍋に入れてください。そのとき、鹿肉が重ならないよう鍋に入れてください。重ねて煮汁に入れると、表面にまぶした片栗粉で肉どうしがくっつきますので注意してください。
❹ 鹿肉に火がとおり、煮汁にとろみがつくまで約2分間煮てください。
❺ お皿に盛りつけ、大根おろしを添えて完成。
お好みでわさびを加えてもおいしいです。

優秀賞

鹿肉の山椒煮ポテト餡掛け
かねこま材

料

りえ

金子 真利枝（大阪市西区）

作り方

鹿肉･･････････････････････････････････ 適量
ジャガイモ･････････････････････････････ 適量
バター･････････････････････････････････ 適量
小麦粉･････････････････････････････････ 適量
牛乳･･･････････････････････････････････ 適量
料理酒･････････････････････････････ 大さじ4
濃口醤油････････････････････････････ 大さじ2

❶ 鹿肉は一口サイズにぶつ切りして、霜降りしておく。
❷ ジャガイモをひとつ蒸して、裏ごしする。
❸ バター、小麦粉、牛乳でベシャメルソースを作って、そこに裏ごしジャガイモを入れてソースにしておく。
❹ 料理酒大さじ4、濃口醤油大さじ2、みりん大さじ1、砂糖
大さじ1、実山椒小さじ1を鍋でひと煮立ちさせてから霜降りした鹿肉を入れて、10分煮る。
❺ 鹿肉を器に盛って、ソースをかける。

みりん･････････････････････････････ 大さじ1
砂糖･･･････････････････････････････ 大さじ1
実山椒････････････････････････････小さじ1

4

優秀賞

鹿肉の西京味噌漬けコンフィ
さかもとけん材料ご

坂本 賢吾（大阪市福島区）

鹿肉･･･････････････････････････････････ 適量
ベビーリーフ･･･････････････････････････ 適量
プチトマト･･････････････････････････････ 1個
西京味噌･･････････････････････････････ 300g
みりん･･･････････････････････････････ 100ml
料理酒････････････････････････････････ 50ml
オリーブオイル･･････････････････････ 大さじ3
オレンジ････････････････････････････････ 1個オレンジジュース･････････････････････ 150ml
塩･･････････････････････････････････････ 適量
胡椒････････････････････････････････････ 適量
レモン果汁･･････････････････････････････ 適量

5作り方❶ 西京味噌にみりん、料理酒の順番で混ぜておく。
❷ 水気を切った鹿肉を西京味噌と共にジップロックに入れ少し揉み込み、一晩待つ。
❸ フライパンにオリーブオイルを引き中弱火で油を回しながらじっくり焼き上げる。
❹ オレンジは果肉のみを取り出し、少し果肉が残るぐらいにバラしておく。
❺ オレンジジュースと共に煮詰め適当な濃度にし、塩胡椒、レモン果汁で味を調える。
❻ 盛り付けて完成。

優秀賞

鹿肉のスパイシーライス

歳時記 × 食文化研究所
きたのともこ北野 智子（西宮市）

材料

鹿肉（背ロース、もも ※各適宜）･･･････････ 適量
玉ねぎ･････････････････････････････････ 適量人参･･･････････････････････････････････ 適量
セロリ･････････････････････････････････ 適量
パプリカ･･･････････････････････････････ 適量
お米･･･････････････････････････････････ 2合塩･････････････････････････････････････ 適量作り方❶ 玉ねぎ、人参、セロリは粗めの千切りにする。
❷ お米2合は洗ってザルにあげて水気を切っておく。
❸ ぶ厚めにカットした鹿肉に、塩・黒胡椒・クミン・ナツメ
グ・にんにくパウダー・パプリカをまぶしておく。
❹ 炊飯器にカップ1の水と塩をひとつまみを入れてひと混ぜし、お米を入れ、その上に❶の野菜と❸の鹿肉を入れて炊飯する。
❺ 炊き上がったら、お茶碗に盛り付け完成。

黒胡椒･････････････････････････････････ 適量
クミン･････････････････････････････････ 適量
ナツメグ･･･････････････････････････････ 適量
にんにくパウダー･･･････････････････････ 適量6

佳作

猪肉で作るタコス

合同会社スマイル
やまだいっき山田 一輝（大阪市淀川区）

材料〈タコミート〉
猪肉ミンチ･･･････････････････････････ 150g
玉ねぎ････････････････････････････････1/2個
にんにく････････････････････････････････ 1編
塩･････････････････････････････････････ 少々
胡椒･･･････････････････････････････････ 少々
チリパウダー････････････････････････ 小さじ1
クミンパウダー･･････････････････････ 小さじ1
オリーブオイル･･････････････････････ 大さじ1
ケチャップ･･････････････････････････ 大さじ1
ウスターソース･･････････････････････ 大さじ1
〈サルサソース〉
トマト缶･･････････････････････････････ 200g
玉ねぎ････････････････････････････････1/4個
ピーマン･･････････････････････････････ 1個
レモン汁････････････････････････････ 小さじ1
タバスコ････････････････････････････ 小さじ1
塩･････････････････････････････････････ 少々
砂糖･･･････････････････････････････････ 少々〈トルティーヤ〉
薄力粉････････････････････････････････ 200g
砂糖････････････････････････････････ 小さじ1
塩･････････････････････････････････････ 少々
水･･･････････････････････････････････ 100ml
オリーブオイル･･････････････････････ 大さじ17作り方〈4個分〉〈タコミート〉❶ 玉ねぎ、にんにくをみじん切りにする。
❷ フライパンを温めてオリーブオイルでチリパウダー、クミンパウダー、にんにくを弱火で香りが出るまで炒める。
❸ 猪肉、玉ねぎ、塩胡椒を加えて中火で火が通るまで炒める。
❹ ケチャップ、ウスターソースを加え、塩で味を調整する。
〈サルサソース〉❶ トマト缶の汁気を切って粗みじん切りにする。
❷ 玉ねぎ、ピーマンをみじん切りにする。
❸ みじん切りしたものとレモン汁・タバスコ・塩・砂糖をよく合える。
〈トルティーヤ〉❶ 薄力粉、砂糖、塩を混ぜる。
❷ 水、オリーブオイルを少しずつ入れながら、全体がまとまり滑らかになるまでこねる。
❸ 濡らしたキッチンペーパーをかぶせて20分寝かせる。
❹ 生地を棒状に伸ばし4等分に分ける。麺棒や手で厚さ2mmに伸ばす。
❺ フライパンを温めて中火で両面に焼き色がつくまで焼く。

その他の応募作品

8

応募作品

鹿ニラまんじゅうはら

けん ぞう

原 健三（伊丹市）
材

料

鹿ひき肉･･････････････････ 250g
ニラ･･････････････････････ 1/3束
白ネギ････････････････････ 1/2本
おろし生姜･･････････････････ 15g
醤油････････････････････････ 小1
塩･･････････････････････････ 小1
胡椒･･･････････････････････ 適量
薄力粉･････････････････････120g
片栗粉･･････････････････････ 90g
塩･････････････････････････ 少々

作り方❶ ごま油までの材料をボウルに入れ軽く混ぜ合わせておく。
❷ 熱湯をボウルに注いだら手早くまぜる。
❸ 飴は全てボウルで混ぜ合わせ、しっかり粘り気が出るまで混ぜておく。
❹ 皮で餡を包んでいく。餡の水分で皮が破れないように手早く包む。
❺ サラダ油をひき、フライパンをよく熱しておき、閉じた面を下にして焼き色をつける。
❻ 両面焼き色がついたらお湯を注ぎ蓋をして蒸し焼きにする。
❼ 盛り付けて完成。酢醤油や柚子胡椒と合わせても良い。

砂糖････････････････････････少々
ごま油･･････････････････････ 小1
熱湯･･････････････････････150cc

応募作品

鹿肉じゃが
こん どう

みず

ほ

近藤 瑞穂（東大阪市）
材

料

鹿肉･･････････････････････ 適量･
ジャガイモ･･････････････････ 2個
人参･･････････････････････ 1/2本
糸こんにゃく･･･････････････100g
玉ねぎ････････････････････ 1/2個
きぬさや･･･････････････････ 適量
出汁･･･････････････ 1と1/2カップ
醤油････････････････････････ 大2
みりん･･････････････････････ 大3
砂糖･･････････････････ 大さじ1/2
サラダ油････････････････････ 小2

9作り方❶ じゃがいもはひと口大に切って水にさらし、水気をきる。
❷ 玉ねぎはくし型切り、人参は乱切りにする。
❸ 牛肉はひと口大に切る。しらたきはゆでて食べやすく切る。
❹ きぬさやは筋を取り湯通しして色出しをしておく。
鍋にサラダ油を熱して玉ねぎを炒め、牛肉を加えてさら❺ に炒める。
❻ 人参、ジャガイモ、しらたきも入れて炒め合わせる。
出汁を注ぎ、沸騰したらアクを取り、醤油、みりん、砂糖❼ を加えて落し蓋をする。
❽ 沸騰したら弱火で15分〜20分煮る。
❾ 盛り付けて完成。

応募作品

鹿肉そぼろだし巻きのサンドイッチまたのあやね

亦野 彩音（西宮市）
材料

鹿肉･･･････････････････････ 適量
トマト･････････････････････ 適量
卵･････････････････････････ 適量
食パン･･････････････････････適量

作り方❶ 鹿肉はそぼろにして、和風の肉味噌を作る。
❷ 卵をといてだし巻きを作っておく。
❸ 厚めのパンを用意して、肉味噌、だし巻き、トマト、少しマヨネーズを入れてパンに挟む

マヨネーズ･････････････････ 適量
味噌･･･････････････････････ 適量

応募作品

鹿肉とたけのこのはさみ揚げ 木の芽味噌
ひさ まつしょうこ

久松 章子（伊丹市）
材料

鹿肉･･･････････････････････ 適量
たけのこ･･･････････････････ 適量
塩･････････････････････････ 適量
胡椒･･･････････････････････ 適量
天粉･･･････････････････････ 適量
卵水･･･････････････････････ 適量
木の芽･････････････････････ 20枚
白味噌･････････････････････100g
酒･･････････････････････････ 大2作り方❶ たけのこはスライスで2枚用意し、鹿肉と形を合わせておく。
❷ たけのこで鹿肉を挟み、爪楊枝で留めておき、塩胡椒で下味をつけておく。
❸ 木の芽を包丁で軽く刻み、すり鉢でよく擦る。
❹ 調味料を先に混ぜ合わせておき、すり終えた木の芽と調味料を混ぜ合わせる。
❺ 天ぷらの衣を合わせておき鹿肉を揚げる。
❻ 揚がったらカットして盛り付け、木の芽味噌をかけ、バーナーで軽く焦がして完成。

みりん･･････････････････････ 大1
砂糖････････････････････････ 大3

10

応募作品

鹿肉と和蕎麦のペペロンチーノ
さかきやす ひろ

榊 康弘
材

料

作り方

鹿肉･･･････････････････････ 適量
和蕎麦･････････････････････ 適量白髪ネギ･･･････････････････ 適量❶ ペペロンチーノの要領で、フライパンで温めて、スライスした鹿肉を入れる。
❷ 火が通ったら茹でた和蕎麦を入れて絡める。
❸ 器に盛り、上に白髪ネギを飾る。

応募作品

鹿肉のバルサミコ桑焼
みず

たゆめ

水田 夢（大阪市）
材

料

作り方

鹿肉･･･････････････････････ 適量
片栗粉･････････････････････ 適量
サラダ油･･･････････････････ 適量
合わせ調味料

11

みりん

大5

バルサミコ酢

大3

たまり醤油

大2

❶ 鹿肉は厚めにスライスして片栗粉をまぶす。
❷ フライパンにサラダ油を引いて鹿肉に8割程度火を入れる。
❸ そこに合わせ調味料（みりん5、バルサミコ酢3、たまり醤油2）を入れて艶が出るまで1〜2分煮詰める。
❹ サラダの上に盛り付ける。

応募作品

鹿肉の八幡巻くらたのぶ よし蔵田 信義（泉南市）
材料

鹿肉･･･････････････････････ 適量
ごぼう････････････････････ 1/2本
サラダ油･･･････････････････ 適量
砂糖････････････････････････ 小1
醤油････････････････････････ 大1
みりん･･････････････････････ 大1
酒･･････････････････････････ 大1
粉山椒･････････････････････ 適量作り方❶ 鹿肉を広く薄めにスライスする。
❷ 包丁で叩きながら形を整え伸ばしておく。
❸ ごぼうは熱湯で柔らかくなるまで煮る。
❹ 茹で上ったごぼうを適度な太さに割り鹿肉で巻いていく。
❺ 熱したフライパンにサラダ油をひき、巻き終わりを下にして焼いていく。
❻ 全体に焼き色がついたら調味料を加えて軽く馴染ませる。
❼ 煮汁を詰める前に八幡巻を取り出し休ませておく。
❽ 煮汁を火にかけ焦げに注意しながら濃度がでるまで煮詰めつけダレを作る。
❾ 八幡巻を適当な大きさに切って断面につけダレを付けて、粉山椒をまぶす。

応募作品

鹿肉ローストとしめさばの棒寿司
たむらこころ田村 心（豊中市）
材

料

鹿肉･･･････････････････････ 適量
鯖･････････････････････････ 適量
塩･････････････････････････ 適量
辛子醤油･･･････････････････ 適量
胡椒･･･････････････････････ 適量
吉野酢･････････････････････ 適量
みりん･････････････････････ 適量酢･････････････････････････ 適量作り方❶ 鹿肉のブロックを塩胡椒してフライパンで表面を焼いてジップロックにいれる。
❷ 80度のお湯にそれを入れて10分沸かす。
❸ 火を止めて30分そのまま置いておく。
❹ 鯖は〆さばにして、すし飯を作っておく。
❺ 鯖の上に鹿肉ローストのスライスがくるように、棒寿司の要領で巻きすで巻く。
❻ カットして吉野酢（みりん1、酢1を沸かして葛でとろみをつける）を塗る。
❼ 辛子醤油を少し付けて食べる。

12

応募作品

猪のグリーンオリーブ煮込み
ハーブレモン風味

歳時記 × 食文化研究所
きたのともこ北野 智子（西宮市）
材料

猪肉（ももなど）･････････････400g
ローズマリー･･･････ ２〜３枝
セージ････････････ ５〜６枚Ⓐ

タイム･････････････ １〜２枝
バジル･････････････ ２〜３枚レモンピール･････････ 1/2個
にんにく･･･････････････ １片鷹の爪･････････････････････ 少々
グリーンオリーブ･･･････････ 10個
白ワイン（辛口）････････････100ml
EXVオリーブオイル･････････ 少々作り方❶ 鍋にたっぷりのお湯を沸かしておく。
❷ 鍋にEXVオリーブオイル大さじ２ほど、粗めにカットしたⒶの材料、鷹の爪、猪肉、塩、胡椒を鍋に入れて、火にかけ、肉が焼けてきたら弱火にして、❶のお湯を２カップほど入れて、時折混ぜながら煮込んでいく。
❸ 鍋の水気がなくなってきたら、お湯を足し、肉が柔らかくなるまで（約１時間半ほど）煮込み、仕上げに白ワイン、グリーンオリーブを入れて、水気がほとんどなくなるまで（焦げつかさないように）煮込んだら出来上がり。
フォカッチャやバゲットと一緒に食べると美味。
※ブラックオリーブを使う場合は、仕上げ前に入れるワ
インは赤（辛口）を使用する。

塩･････････････････････････ 少々
黒胡椒･････････････････････ 少々

応募作品

猪のグリル トマトソース
ガルバンゾ添え

歳時記 × 食文化研究所
きたのともこ北野 智子（西宮市）
材料

猪肉（もも、ちまき）･･････････ 適量
にんにく･･･････････････････ １片玉ねぎ･････････････････････ 適量人参･･･････････････････････ 適量
セロリ･････････････････････ 適量
カットトマト缶･････････････ １個
ガルバンゾ･････････････････ 適量オリーブオイル･･････････････ 適量
白ワイン（辛口）･･･････････････ 適量
塩･･･････････････････････････ 少々
黒胡椒･･･････････････････････ 少々

作り方❶ 厚めにカットした猪肉に塩、黒胡椒をして、熱したパエ
リアパンにオリーブオイルをひき、強火で猪肉の表裏を焼いてから、そのままオーブンに入れて焼き上げる。
（オーブンに入れずにフライパンで焼き上げるなら、肉は薄めにカット）❷ 別のフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りをオイルに移したら、にんにくは取り出す。
❸ ❷に、粗みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを入れてフタをして、弱火でじっくりと30分程、野菜の水分を引き出しながら蒸し焼きに。充分に甘みが出たらフタを取り、焦がさないように水分を飛ばす。
❹ ❸に白ワインを入れて、アルコールを飛ばしから、カットトマト缶（ホールトマト缶の場合は手でつぶす）を入れて煮込み、仕上に塩、黒胡椒をふる。
❺ ❶に❹をのせ、茹でてEXVオリーブオイルをかけたガルバンゾ（ヒヨコ豆）を盛りつける。

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兵庫県開発レシピ

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