第13回

全国学校給食甲子園
地場産物を活かした我が校の自慢料理

茨城県大洗町立南中学校

開催日

2018年12月8日(土)、12月9日(日)会場

女子栄養大学(駒込キャンパス)主催

特定非営利活動法人21世紀構想研究会

後援

文部科学省、農林水産省、学校法人香川栄養学園、公益社団法人全国学校栄養士協議会、公益社団法人日本医師会、一般財団法人教職員生涯福祉財団、公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会、一般社団法人大日本水産会、公益社団法人日本給食サービス協会

主催者挨拶

第13回
全国学校給食甲子園

全国学校給食甲子園

地場産物を活かした我が校の自慢料理

index
5

主催者挨拶

主催団体の特定非営利活動法人21世紀構想研究会の紹介

6

第13回大会概要

8

第13回大会審査委員からのコメント

9

実行委員長

特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事長

銭谷 眞美

馬場 錬成

学校教育は、心身ともに健康な国

2006年に始まった全国学校給食

民の育成を願って日々展開されて甲子園大会は、今年13回を迎えこいます。健やかな子どもたちの成長

れまで延べ応募数は、2万3916件とのためには、
「知育」
「徳育」
「体育」と

なりました。このように多くの栄ともに「食育」が大切です。全国学校

養教諭・学校栄養職員の先生方か

給食甲子園大会は、食育の重要な役

ら応募をいただいたことに改めて割を担う学校給食の充実を図り、多感動を覚えております。

くの方々に学校給食への理解を深

この大会は、1997年に日本の将めていただきたいとの思いから、2005年の食育基本法の制来を考える討論の場として創設した特定非営利活動法人21

定、栄養教諭制度の創設を受け、2006年から始めました。

世紀構想研究会が、子どもたちの健康と成長を願って創設し本大会は、学校給食で提供されている献立内容はもとよたものです。学校給食を多くの人々に正しく理解してもらい第13回大会審査経過

り、郷土を代表する地場産物の活かし方を競いながら食育をたいという願いと、児童・生徒の成長と健康を願うために

10

第13回大会第1〜4次選定通過校・施設紹介

啓発することを目的としております。今年は全国から1701行っているものです。学校給食は食育の中心に位置するもの

学校栄養士から応募があり、4次にわたる予選を経て選ばれであり、同時に保護者、生産者、教育関係者ら多くの人々の理

12

第13回大会決勝進出校・施設紹介

た6ブロックの代表12校・施設が決勝戦の出場の選定を受け解と支援を受けていることに感銘を受けています。

18

プロのワザを見せつけた給食甲子園再現ワークショップ

19

第1回台湾学校給食コンテストに全国学校給食甲子園が招待されました

20

ました。

本大会が給食に携わる栄養教諭・学校栄養職員、調理員の私たちは、本大会が、学校給食の献立内容の工夫や地場産

皆さまの励みとなり、子どもたちや父母、学校の教職員全体

物の活かし方、調理技術や衛生管理の改善向上につながり、に生きがいや活力を与える大会にしたいと考えております。

栄養教諭・学校栄養職員と調理員のチームワークや士気の向そして育ち盛りの児童・生徒の健全な食生活を考えながら、

第1〜12回大会決勝進出校・施設紹介

上そして、より美味しい学校給食の実現にいささかでも貢献

多くの方々に学校給食の重要な役割を知っていただく機会

23

福井県で第11回学校給食調理コンテストを開催できればと願っております。皆様には「第13回全国学校給食にしたいと思います。より多くの成果をあげて食育推進の一

甲子園−地場産物を活かした我が校の自慢料理−」への一層助にしたいと考えておりますので、皆さまのいっそうのご理

24

第1〜12回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介のご理解、ご支援をお願い致します。

解、ご支援をお願いいたします。

28

大村智・小原道城先生からの学校給食応援メッセージ44

栄養教諭と養護教諭による食育指導「ほっとスポットタイム」

45

頑張る「食育戦士」の最前線

主催団体の特定非営利活動法人21世紀構想研究会の紹介
知的基盤の強固な研究現場と産業振興の技術革新を実現し、真の科学技術創造立国、知的財産立国を確立するため、適宜、研究テーマを掲げて討論する場として、1997年 9月 26日、21世紀構想研究会はスタートしました。
研究会の会員は現在約 100名。主として中小・ベンチャー企業、行政官庁、大学、マスコミの4極から参加し、毎回、活発な議論を展開しております。
研究会で得られた成果を社会に訴えて啓発をはかりながら、国の政策にも結びつくように活動するという目的も、回を追うにしたがって明確となり会員は政府審議会のパブリックコメントなどでも積極的に発言・提言しています。
研究会は、2001年 6月に東京都から特定非営利活動法人として認められ、その後も社会貢献を目指して活動を続けています。近く認定NPO法人を申請してさらに充実した組織にする方針です。
発行日

2018年12月8日

発

第13回全国学校給食甲子園実行委員会

行

研究会には、「生命科学」「知的財産」「食育」の各委員会があります。 知財委員会は、中国の科学技術研究と知財戦略の急進的な進展動向を分析して日本のあり方を研究しています。生命科学委員会もゲノム編集など直近の研究動<全国学校給食甲子園事務局>

向などを分析する委員会です。食育委員会は、学校給食を中心に食育の向上と地産地消の奨励を目的とした活動を展〒106-0031

開し全国学校給食甲子園大会を開催しております。

東京都港区西麻布1-2-23-301

Tel : 03-6447-5901
e-mail : info@kyusyoku-kosien.net

4

特定非営利活動21世紀構想研究会のホームページ

http ://www.kosoken.org/
5第13回大会概要■ 大会期日■ 審査委員会

2018年12月8日（土）〜 9日（日）

8ページの審査委員からのコメントをご参照ください。

● 8日（土） 食育授業コンテストおよびレセプション● 9日（日） 午前・開会式、調理、午後・審査および成績発表と表彰式、閉会式

全国蒲鉾水産加工業協同組合連合会
全国給食事業協同組合連合会
日本産・原木乾しいたけをすすめる会■ 後援

三浦工業株式会社
三島食品株式会社

文部科学省

ミドリ安全株式会社

農林水産省

株式会社ワコウ

学校法人香川栄養学園

アルファー食品株式会社

公益社団法人全国学校栄養士協議会

日本ホーム株式会社● 17:15 〜 19:00 食育授業コンテスト

公益社団法人日本医師会

株式会社夢工房● 19:00〜 20:30 レセプション

一般財団法人教職員生涯福祉財団

マグテック株式会社

公益社団法人学校給食物資開発流通研究協会

大村 智（個人）

一般社団法人大日本水産会

小原道城（個人）■ 大会プログラム
8日（土）

9日（日）
● 9:45 〜 10:00 開会式

公益社団法人日本給食サービス協会● 10:15 〜 10:30 手洗い● 10:30 〜 11:30 出場校調理● 12:00 〜 13:00 食味審査

■ 協賛

● 14:00 〜 15:00 最終審査

株式会社久原本家グループ本社● 15:15 〜 16:15 表彰式、閉会式

株式会社日本一■ 会場
女子栄養大学駒込キャンパス（東京都豊島区駒込3-24-3）

北海道・東北、関東、甲信越・北陸、中部・近畿、中国・四国、九州・沖
縄より6ブロックの代表12校・施設

キッコーマン株式会社
武蔵エンジニアリング株式会社

東京サラヤ株式会社
一般財団法人教職員生涯福祉財団

銭谷眞美
実行副委員長香川 明夫
永野 博（香川栄養学園理事長、女子栄養大学学長）(特定非営利活動法人21世紀構想研究会副理事長)

実行委員❼ 食育の生きた教材として活用されていること。

❾ 60 分以内で 6 人分を調理、後片づけをすること（調理前の手洗い

一般財団法人創英ＩＰラボ
ラバファルト株式会社

長島 美保子 (公益社団法人全国学校栄養士協議会会長）

第一交通株式会社

長谷川芳樹(一般財団法人創英IPラボ理事長）

理研ビタミン株式会社

松本 清江(前横浜市立上寺尾小学校

株式会社イーゼィシステムズ

森泉 哲也(新潟医療福祉大学健康科学部教授）

事務局❻ 子どもが喜び郷土愛を育む献立であること。

❽ 出場者は 2 名（栄養教諭または学校栄養職員と調理員）とする。

タニコー株式会社

栄養教諭）❺ 地場産物を使用し、その特色を活かした献立であること。地場産

マルハニチロ株式会社

全国学校給食協会(特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事・事務局長）

三信化工株式会社
新日本厨機株式会社

成績及び献立、決勝大会の模様などを順次Webサイト上で公開。
Web以外にも記者発表等、メディアを通じて公表・公開する場合が
あります。

資料

第13回全国学校給食甲子園大会に応募してきた
施設の内訳
全応募

都道府県
代表

ブロック
代表

決勝大会

単独校

820

24

9

4

共同調理場・
センター

880

30

15

8

不明

1

合計

1701

54

24

12

資料

栄養教諭または、学校栄養職員の職員区分
全応募

都道府県
代表

ブロック
代表

決勝大会

栄養教諭

1083

40

16

8

学校栄養職員

616

14

8

4

不明

2

合計

1701

54

24

12

資料

た献立や他の学校給食コンクールにおいていずれかの賞を得た
献立の応募は禁止する。

■ 参加資格

栄養教諭または学校栄養職員と調理員。

施設区分
施設区分

全応募

都道府県 ブロック
決勝大会
代表
代表

小学校

551

16

7

3

中学校

143

4

1

0

小中併設校

3

0

0

0

高校

9

0

0

0

養護・支援学校

114

4

1

1

共同調理場・センター

880

30

15

8

不明

1

合計

1701

54

24

12

⓫ 過去、全国学校給食甲子園®において、都道府県代表以上に選ばれ❷ 決勝大会出場者は上記学校および学校給食センターに勤務する

峯島 朋子

予選通過校（２次・３次）および決勝大会出場校の発表と決勝大会のこと。

学校食事研究会
株式会社教育新聞社■ 発表❿ 応募用紙には献立の写真を添付。また関連資料があれば添付する❶ 学校給食を調理している学校および学校給食センター(特定非営利活動法人21世紀構想研究会理事長）

決定する。

時間は含まない）

学校給食用食品メーカー協会

馬場 錬成

による厳正な審査により優勝・準優勝各1校（施設）および入賞等を条）に従うこと。

株式会社AIHO

株式会社ガリレオ実行委員会の委員および外部有識者などで構成された審査委員会❹ 調理過程・衛生管理は学校給食衛生管理の基準（学校給食法第 9内産までとする。

株式会社中西製作所（東京国立博物館長）

ること。

日本調理機株式会社

日清食品ホールディングス株式会社■ 審査方法❸ 栄養量や分量（小学生対象の場合は中学年用の分量）が適正であ物は特産物を意味しない。原則として地場産物の範囲は都道府県

株式会社菜友実行委員長❷ 文部科学省学校給食摂取基準に基づいている。

キユーピー株式会社株式会社ナガセ■ 実行委員会❶ 献立は決勝大会実施日までに学校給食として提供したことがあて単品を組み合わせ た献立は不可。

中央土地株式会社

特定非営利活動法人21世紀構想研究会■ 大会ルール

株式会社船昌森永乳業株式会社■ 主催

吉田達也（個人）

株式会社藤江株式会社東洋食品■ 出場校

田崎勝子（個人）

るもの。なお、1 食分を 1 日で提供した献立に限る。
複数日に跨っ三井製糖株式会社

6

精糖工業会

単独校

7

第13回大会審査委員からのコメント
審査委員長

銭谷 眞美

東京国立博物館長

審査委員

毎年、大激戦を展開しており、まさに紙一重の差で優勝・準優勝、入賞が決まります。全国のトップ12代表ですから献立、地場産物の利用、いろどり、味など素晴らしい作品ばかりであり、誇りをもって審査に臨んでいます。

審査副委員長香川 明夫

香川栄養学園理事長、
女子栄養大学学長

公益社団法人全国学校栄養士

長島 美保子 協議会会長

審査委員

審査委員

甲斐 明美

審査委員

保護者代表

笠原 美和 （アートディレクター）

審査委員

清久 利和

文部科学省初等中等教育局
健康教育・食育課食育調査官

審査委員

齊藤 るみ

文部科学省初等中等教育局健康教育・食育課学校給食調査官

学校給食が食に関する指導の教材となるためには、衛生管理され、栄養バランスのとれた魅
力ある美味しい給食であることが大切です。
日々の取組の成果が十分に発揮されることを期待しております。

8

博

審査委員

西

経子

給食用特殊料理専門調理師、

山本 五十六 元日本学校調理師会会長

これからの日本を担う子どもたちのための学校給食。栄養教諭、学校栄養職員と調理員さんのチームワークの見せ所。愛情のこもった給食の仕上がりを楽しみにしています。日々の努力の結晶に大切にして審査したいと思います。

こども特別審査員

特別審査委員 河邉 哲司

株式会社久原本家グループ本社
代表取締役社長

学校給食は、子供の健やかな成長に欠かせないものであり、地域特有の食文化を学び、地域の人と関わり合う役割も担っています。美味しくて作り手の想いも感じられるかどうかを大切にした審査をしたいと思います。

小学生審査員髙橋 怜奈（埼玉県越谷市立宮本小学校小学校4年）

中学生審査員永田 ももな（東京都町田市立町田第2小学校5年）

髙橋 優那（埼玉県越谷市立西中学校2年）

松尾 幸汰（東京都板橋区立蓮根小学校5年）

21世紀構想研究会副理事長

農林水産省食料産業局食文化・
市場開拓課長

第13回大会審査経過
応募総数1,701校・施設

13回大会は全国から1701校・施設の応募がありました。
レベルがさらに高くなっています。

第１次選定（書類審査）
応募総数の15％にあたる254校・施設を選定しました。
254校・施設

21世紀構想研究会理事、

長谷川 芳樹 一般財団法人創英IPラボ理事長
この大会では、毎年、驚きがあります。大会の選手である学校栄養士さんと調理員さん、それを支える地域の方たち、そして給食の消費者である子どもたちが創り上げるドラマであり、マン
ネリ化とは無縁です。

第2 次選定（書類審査） 254の中から都道府県代表として54を選定しました。、応募数が多い県からは複数の代表を選定
54校・施設したため54代表になったものです。複数代表を出した県は次の通りです。
新潟県が3件、茨城・長野・香川・長崎・宮崎県が各2件です。

54の中から、全国6ブロックの24代表を選定しました。

審査委員

平賀 幸子

一般社団法人日本学校調理師会
代表理事

素晴らしい献立の上に、優れた調理技術と衛生管理が噛み合った決勝戦を昨年初めて目の前で観させて頂き、情熱と強い精神力を感じました。今年から調理員に対しての賞も設けられ、審査委員としての責務を感じております。

学校給食は、子供たちにとって生涯にわたる食生活のモデルとなるものです。決勝戦に残られている方々は、熱い思いと確かな技能をお持ちです。皆さんの匠の技が全国に広まることを願っています。

審査委員

永野

地域の食材あふれるメニューや郷土料理、行事
食は「自然を尊重するこころ」という世代を超えて継承してきた和食文化そのものです。2013年に和食文化がユネスコ無形文化遺産に登録されて5周年の本年の決勝戦を楽しみにしています。

長い間、子どもといっしょに学校給食を楽しん
できました。決勝戦の代表選手の献立をみると、地場産物を活かした素晴らしいものでわく
わくしました。調理現場の雰囲気も肌で感じながら、緊張して審査にのぞみたいと思います。

審査委員

元ハイランドリゾートホテル＆スパ名誉総料理長

地場産物の工夫した活用に感動しました。
どれも真剣に考えられ、
しっかり準備され、そのうえ美味さが伝わってくる献立ばかりです。
どのように審査できるのか考えてしまいますが、参加される方々の熱意に負けないように取り組みます。

将来を担う子供たちの健康と成長のためにとても重要な給食，それに心を込めて情熱を燃やす熱戦を楽しみにしまた緊張しています。これまでの経験をもとに，衛生管理の視点を忘れずに審査したいと思います。

審査委員

中野 博

栄養面はもちろん、季節感・地域性のある安心
安全な食材にマッチした調理法やアイデアを生かした献立の数々をいただく子供たちの笑顔を浮かべながら審査できる事は調理人として最高の喜びです。

地場産物を活用し地域に根差した学校給食は、子
供たちの郷土愛を育み、
健康意識や食文化への学習につながっています。
子供たちの期待を背に、日々の行き届いた給食管理とそれを生かした食育への取り組みを力いっぱい発揮してください。

東京医科大学微生物学分野
兼任教授

副会長

学校給食の優れた献立を見て、栄養バランスや子どもの健康をふまえ、旬の食材を活かした地産地消の取組みに生産者として､ますます関心が沸いてきました。子どもたちの笑顔が浮かぶ
献立の審査をすることに誇りを感じます。

いつも美味しい給食を作っていただいている
みなさんの力を、食育の場面でもいかしていることを発信したいと考えています。給食を仕立
てる力と食育の力を十分に発揮してください。

審査副委員長佐々木 美和子 ＪＡ全国女性組織協議会

審査委員

三好 恵子

第3 次選定（書類審査） 審査の基準となったのは、子どもが喜び郷土愛を育む献立であるか、学校給食が食育にうまく活24校・施設

第4 次選定（書類審査）
12校・施設用されているか、地場産物を使用し、その特色を活かした献立であるか、献立の写真から見て、彩りや美味しさを感じさせる給食になっているかなどでした。

12ブロック代表から各2代表の12を選定して決勝大会への出場を選定しました。

女子栄養大学短期大学部教授

学校給食は美味しくないと生きた教材とは言えません。それは給食室のチームワークで生まれます。栄養教諭、学校栄養職員の方々の献立への思いと、調理員の方々の技術の結集と連携プレーを期待しています。

決勝大会

決勝戦に選定された12代表は、東京・駒込の女子栄養大学の駒込キャンパスで食育授業コンテス

優勝、準優勝、特別賞、 トと学校給食調理コンテストを行い、優勝、準優勝、特別賞、優秀賞、食育授業優秀賞などを選定します。
部門賞などを決定9第13回大会第1〜4次選定
通過校・施設紹介

大坊 未世子

小野寺 真由美学校栄養職員

水口 公美

滝井 陽子

鈴鹿市第二学校給食センター
栄養教諭

山田 真由美てん茶飯、牛乳、西尾抹茶コロッケ、
アーモンドあえ、にぎす団子のみそ汁

とりめし、牛乳、高野豆腐の卵とじ、
なばなサラダ・ごまドレッシング、
地産地消ういろう

ブロック代表森川 のどか宇部市学校給食センター
栄養教諭

末益 理恵子

決勝大会出場
吉野川市学校給食センター
栄養教諭

柴垣 直子

高松市立国分寺北部小学校
栄養教諭

香川県

学校栄養職員 瀬川 久美子

黒米ごはん、牛乳、
なんちゃってロールキャベツ、
ごまあえ、かきたま汁

ブロック代表西尾市立平坂中学校
栄養教諭

三重県

東京都
10

決勝大会出場東京都日野市立日野第一小学校

神尾 知江

麦入りごはん、牛乳、
とり肉とさつまいもの揚げ煮、
おひたし、かき玉みそ汁、みかん

花房 千帆

庄原市立東城学校給食
共同調理場
栄養教諭

香川県

学校栄養職員 荒井久美子

シャキシャキそぼろごはん、牛乳、
ちばっこさつま、
青ねぎの彩り炒め、いわしのつみれ汁、国産オレンジ

ブロック代表三島市立山田小学校
学校栄養職員愛知県

千葉県

ブロック代表流山市立新川小学校

加藤 弘子

相性汁、
みかん

岡山県立岡山支援学校

秦 和義

高松市立朝日新町
学校給食センター
栄養教諭

愛染麻水

おかやまっ子米粉胚芽パン・県学給元
気いちじくマンジャム、
牛乳、桃太郎
地どりのいそ塩揚げ桃太郎ねぎソー
スかけ、
黄にらドレッシングサラダ、
もち麦のスープ、
西大寺のいちご
ごはん、牛乳、磯の香りのワニフライ、庄原たっぷりあえ、
熱く燃えろＣスープ

ごはん、牛乳、はもフライ、
じゃこわかめ、大平

ごはん、牛乳、とり肉の青のり揚げ、すだち酢あえ、なすのみそ汁

嬉野茶ごはん、さが生まれ、とり肉のお茶みそ焼き、
佐賀のりあえ、豆腐と玉ねぎのすまし汁、みかん

下久保 ゆりか

スーパーポーク巻き、
じげもん焼き野菜、島原そうめん汁、
寒ざらし

対馬市立峰学校給食共同調理場 いもごはん、牛乳、
本石 えりか

決勝大会出場
八代市東陽学校給食センター
栄養教諭

松田 英津子ブロック代表かますの蒲焼き、いんげんのごま
あえ、だいこんのみそ汁、みかん

さつまいもごはん、牛乳、
東陽・泉の川魚 やまめの塩焼き、ひじきサラダ、かきたま汁

ごはん、牛乳、野津ピーマンの臼杵市野津学校給食センター 肉づめ、かみかみチリメンあえ、
栄養教諭

森 真知子

ブロック代表給食畑の夏野菜みそ汁

ごはん、牛乳、がね、

三股町立学校給食センター たかなの油炒め、
栄養教諭

石井 由夏

千切りだいこんのみそ汁

県立延岡しろやま支援学校 麦ごはん、普通牛乳、
栄養教諭

齊藤 岬

魚の磯辺揚げ、添え野菜、千切り
だいこんの炒め煮、のっぺい汁

姶良市立小学校給食室別棟 黒米ごはん、牛乳、

沖縄県

篠田 朋子

麦ごはん、
牛乳、

決勝大会出場

栄養教諭

徳島県

栄養教諭

ごはん、牛乳、
ふっかちゃんの絆やきとり、
ねぎじゃこナムル、重忠汁

栄養教諭

静岡県

埼玉県

深谷市立桜ヶ丘小学校

決勝大会出場

岐阜中央中学校給食共同調理場 大豆入りツナごはん、おひたし、

南場麻理子

キャベツのごま酢あえ、もずくのみそ汁、冷凍みかん

黒米えだまめごはん、
牛乳、糸島たいの黒酢南蛮、
ひじきとオクラの元気・やる気
スープ、黒ごま豆乳プリン

鹿児島県

遠藤 まみ

原 真理子

ごはん、
牛乳、
長谷の太陽の巻物、旬野菜の彩りあえ、
雑穀せんべい汁

松江市立宍道学校給食センター 麦ごはん、牛乳、あごの揚げ煮、
栄養教諭

山口県

栄養教諭

ごはん（雪ほたか）、牛乳、
奥利根もち豚と大豆のかすみそ
あえ、生揚げと野菜のあえもの、
きのこたっぷり汁、川場のぶどう

栄養教諭

岐阜県

群馬県

ブロック代表
川場村学校給食センター

決勝大会出場
長谷学校給食共同調理場

新 倫子

麦ごはん、牛乳、
コロッケ、赤じそあえ、
こまつなのみそ汁

尾形 有紀

ミディトマト

長崎県立島原特別支援学校 自転車飯、牛乳、八斗木ねぎの雲仙

栄養教諭

宮崎県

横山 千恵子

渡辺 雪乃

しそじゃこごはん、牛乳、
ズッキーニの肉巻きフライ、
ごまみそあえ、いろり端みそ汁、トマトゼリー

武部 真弓

学校栄養職員

広島県

栄養教諭

ごはん、牛乳、ぶた肉とにらのスタミナ焼き、黒大豆えだまめ、
中華スープ、とち介ぶどうゼリー

栄村立栄小学校
学校栄養職員長野県

栃木県

栃木市立栃木第四小学校

ブロック代表ぶどうパン、
牛乳、
甲州ワインビーフのミートローフ
梅ジャムソース、
縮みほうれんそうのソテー、八幡いもスープ、ゆずゼリー

湯梨浜町立泊小学校

栄養教諭

つくね焼き、橋本野菜とひじきのツナあえ、とうがん汁、巨峰

決勝大会出場
嬉野学校給食センター

栄養教諭

宮崎県

片岡 由希子

河西 和美

すことたこの酢の物、打ち豆みそ汁

和歌山県立きのかわ支援学校 ごはん、牛乳、野菜たっぷりとり肉の

岡山県

栄養教諭

麦ごはん、牛乳、ぶた肉の梅かりん揚げ、
ひじきサラダ、みそ汁

市川三郷町立市川大門
学校給食センター
栄養教諭

長野県

茨城県

水戸市立石川小学校

越桐 由紀子麦入りごはん、牛乳、
ささみのそうめんフライ、切り干りしだいこんのおひたし、
かぼちゃのみそ汁、みかん

糸島市立前原小学校

学校栄養職員大分県

島田 彩加

いちほまれごはん、牛乳、

川上村立学校給食共同調理場
学校栄養職員 阪上 賀津子

島根県

学校栄養職員ごはん、牛乳、いわしの野菜あんかけ、もやしとしらたきのサラダ、玄米と豆乳のみそ汁、みかん

決勝大会出場

春江坂井学校給食センター まだいのみぞれあんかけ、
栄養教諭

山梨県

茨城県

常総市豊岡学校給食センター

中島 敦子

井口 留美

熊本県

いわき市立勿来学校給食
共同調理場

麦ごはん、
牛乳、
県産しまがつおのから揚げ〜ねぎぴょんソース
がけ〜、
ひじきとエリンギのえごま
マヨネーズあえ、
流鏑馬汁、
トマにゃんのミニトマト

福井県

福島県

決勝大会出場

栄養教諭

わじまふぐめし、牛乳、能登豚αのめぐみの門前ワインソースがけ、
焼き野菜のレモンマリネ、能登の里海汁 いしる仕立て、りんご

栄養教諭

鎌田 梓美

学校栄養職員 梅野 加恵

長崎県

本間 早苗

輪島市立輪島中学校

養父市学校給食センター

浅黄豆入り古代赤米ごはん、牛乳、
白身魚のマヨネーズ焼き〜朝倉さんしょうソース〜、れんこんの
ごま酢あえ、八鹿豚とやぶ野菜の
豚汁、畑ヶ中の富有柿

茨木 仁美

石鎚黒茶ごはん、牛乳、
麦バーグのみきゃんソースがけ、
地元野菜の三色あえ、西条ごろごろ
食べるみそスープ、清美オレンジ

ブロック代表
玄米ごまごはん、
牛乳、
きびなごの
四万十市立学校給食センター 青のり揚げ、キャベツのぶしゅかん
スクールミールぐどう
あえ、
いたどりと大豆の炒め物、
栄養教諭

長崎県

栄養教諭

ゆかりごはん、
牛乳、
いなだの揚げ煮、切り干しだいこんとこまつなの
ナムル、
えだまめのみそ汁

石川県

山形県

鶴岡市藤島ふれあい食センター

学校栄養職員 室生 衣里奈

ごはん、
牛乳、
揚げ出し豆腐のごまだれかけ、
こまつなの浸し、
太きゅうりのそぼろ煮、
冷凍パイン

決勝大会出場

鳥取県

岩間 舞子

高岡市立西条小学校

出村 佳子

えだまめごはん、牛乳、
なすとぶたバラのみそ炒め、たこときゅうりの酢の物、かも汁、
国産みかんゼリー

和歌山県

学校栄養職員コンカン、男鹿産ぎばさのスープ、男鹿産和なしのもちもちケーキ

児玉明子

ごはん、牛乳、ししゃもの紅葉揚げ、
いそかあえ・豆みそ、
さといものけんちん汁

松原市立学校給食センター
栄養教諭

奈良県

男鹿産玄米ごはん、牛乳、はたはた

男鹿市立小中学校東部共同調理場 フライソースかけ、まめまめチリ

長岡市立宮内小学校
栄養教諭

富山県

秋田県

ブロック代表黄金焼き、揚げ大豆とわかめの
あえ物、
はっと汁、
登米市産のりんご

ブロック代表

杉本 佐代子新米ごはん、牛乳、さわらのホイル焼き、
はくさいのごまあえ、けんちん煮

西条市立大町小学校
栄養教諭

佐賀県

菅原 恵美

遠山 恵美

ごはん、牛乳、
きりざい、夕顔のそぼろあん、
とり五目汁

京丹後市立久美浜中学校
栄養教諭

兵庫県

栄養教諭

栄養教諭

新潟県

宮城県

登米市西部学校給食センター 麦ごはん、牛乳、宮城県産ざけの柏崎市鯖石地区学校給食
共同調理場

美濃部 紀子

わかめごはん、牛乳、
いさざの更紗揚げ、こまつなと
卵のあえもの、打ち豆汁

福岡県

栄養教諭

風間 江美

しろねポークのごまみそタレかつ、
キャベツとプチヴェールのおひたし、
和味汁

栄養教諭

大阪府

奥州市立水沢南小学校

モーっと食べたい豆ピラフ、牛乳、
はっとうふキッシュ、
じゅうねん
長生き！胆沢ピーマンのえごま
サラダ、
奥州野菜のミソストローネ、
赤い誘惑
（りんご）

新潟市新津東部学校給食センター もち麦ごはん、牛乳、
栄養教諭

新潟県

岩手県

決勝大会出場

はくさいときくののり酢あえ、
ながいも豚汁加藤 勝大

野洲市学校給食センター

高知県

栄養教諭

学校栄養職員京都府

ごはん、牛乳、おいらせ町立学校給食センター さばのりんごトマトソースがけ、

新潟県

青森県

ブロック代表パプリカサラダ、
ブラマンジェ〜いちごのせ〜

三崎まぐろのタレかつ丼
（ごはん）
、
牛乳、
三崎まぐろのタレかつ丼
（タレ
かつ）
、
横すかづくしの塩いそあえ、
具だくさんみそ汁、津久井のみかん

愛媛県

古田 莉奈

決勝大会出場
横須賀市立池上小学校

滋賀県

栄養教諭

神奈川県

北海道

北海道教育大学附属釧路小学校 もみジンギスカン丼、牛乳、

南大東村立南大東小中学校

栄養教諭

今川みゆき

学校栄養職員 金城 実可子

かつおのかば焼き、野菜と海藻の黒酢あえ、さつま汁、みかん

麦ごはん、牛乳、揚げ豆腐の白なす
あんかけ、フギ（まぐろの内臓）と野菜のみそ炒め、魚のあら汁、
パイナップル

赤米入りさつまいもごはん、牛乳、肉団子の甘酢煮、野菜とひじきのごまあえ 大豆と小煮干しの揚げ煮、みかん麦ごはん、牛乳、はまちの塩焼き、食べて菜のこんぶあえ
切り干しだいこん煮、みかん

11第13回大会決勝進出校・施設紹介

奥州市立水沢南小学校

岩手県

モーっと食べたい豆ピラフ、牛乳、
はっとうふキッシュ、じゅうねん長生き！
胆沢ピーマンのえごまサラダ、奥州野菜のミソストローネ、赤い誘惑（りんご）エネルギー 673 kcal
たんぱく質 25.8 g
脂質 20.6 g
脂質 27.5 %カルシウム 339 mg

岩手県奥州市水沢福吉町3-24

マグネシウム 108 mg
鉄 4.1 mg
亜鉛 3.8 mg
ビタミンA 229 μgRE
ビタミンB1 0.42 mg

ビタミンB2 0.5 mg
ビタミンC 26 mg
食物繊維 5.6 g
食塩相当量 2.3 g

東京都

日野市立日野第一小学校

黒米ごはん、牛乳、なんちゃってロールキャベツ、
ごまあえ、かきたま汁

日野市では野菜をはじめ、果物、米、卵など、地場産物が豊富にとれま

野菜、りんごなど多くの地場産物があり、これらの食材を多く取り入れす。今回の献立に使用する食材は、時期によってはほとんどが地場産物

た「奥州っ子給食」を年4回提供しています。毎月、郷土料理も取り入れ、で作ることができる献立です。

食文化に触れる機会も作っています。商工会議所や食生活改善推進員な「黒米ごはん」
は日野産の黒米を使いました。
「なんちゃってロールキャ

どと連携を図り、郷土料理や地場産物を活用したレシピコンテストや、ベツ」のこだわりは、噛みごたえがあるように大豆を使用したことです。

レシピ開発をして献立に取り入れ、学校・家庭・地域と連携して地産地消「日野産大豆プロジェクト」
があり、
市役所、
農家の方々、
ボランティア、
調の食育をしています。

理員、栄養士が大豆を育てて給食に使う取り組みもしています。
もう一つ「モーっと食べたい豆ピラフ」は、地場産物の牛肉と大豆に雑穀を入れのこだわりはトマトソースです。日野産トマトの甘さや旨みを生かすたたピラフ。
「はっとうふキッシュ」
は、
郷土料理の
「はっと」
と地場産物の豆

め、しょうゆ以外の調味料を使わず、よく煮込み、トマトのおいしさを凝

腐のキッシュ。
「はっと」は小麦粉を水で練って寝かせ、薄く伸ばしてち

縮させます。
しっかりと素材の味を感じてほしいため、
あえてロールキャ

ぎって茹でる、岩手県南地方の郷土料理です。
「じゅうねん長生き!胆沢

ベツを蒸すのとは別に煮こんでトマトソースを作りました。
「ごまあえ」

ピーマンのえごまサラダ」は、奥州市産のピーマンとえごまを使用。えごは、油揚げを調味料で煮てしっかり味をつけ、野菜の水分で薄くなり過ぎ

まには体に良い脂質(αリノレン酸)やミネラルが多く、十年長生きするとないようにしています。
「かきたま汁」には日野産のさくら卵を使います。

ネ」
は、地場産物の野菜から出るうま味に、みそを隠し味に使っています。

いわき市立勿来学校給食共同調理場 福島県いわき市南台３丁目1-27

麦ごはん、牛乳、県産しまがつおのから揚げ〜ねぎ
ぴょんソースがけ〜、ひじきとエリンギの
えごまマヨネーズあえ、流鏑馬汁、トマにゃんのミニトマト

エネルギー 676 kcal
たんぱく質 28.1 g
脂質 20.9 g
脂質 27.8 %カルシウム 321 mg

マグネシウム 114 mg
鉄 3.4 mg
亜鉛 2.8 mg
ビタミンA 246 μgRE
ビタミンB1 0.36 mg

ビタミンB2 0.5 mg
ビタミンC 21 mg
食物繊維 7.3 g
食塩相当量 2.4 g

この献立は、市内全校に発信したいという思いで作成しました。
活かし
学校栄養職員 瀬川久美子

神奈川県

調理員 金丸健二

三崎まぐろのタレかつ丼（ごはん）、牛乳、
三崎まぐろのタレかつ丼（タレかつ）、横すかづくしの
塩いそあえ、具だくさんみそ汁、津久井のみかん

マグネシウム 118 mg
鉄 3.2 mg
亜鉛 2.7 mg
ビタミンA 254 μgRE
ビタミンB1 0.36 mg

ビタミンB2 0.45 mg
ビタミンC 58 mg
食物繊維 4.9 g
食塩相当量 2.4 g

横須賀市は、三浦半島の中心部に位置し、水産業や農業も盛んな都市

日本一長いとされ、トマトやなしなどが特産品として栽培されています。

です。学校給食は市内全小学校で統一献立・共同購入方式で実施していますが、年4回、学校独自の献立(自校献立)を実施しています。

同時に、市内の伝統行事についての理解を深めるため、昔からある作物や地場産物を子どもたちに味わってもらい、自分の住んでいる地域をよ料理を献立に入れています。
「県産しまがつおのから揚げ〜ネギぴょん

り好きになってもらうために、献立のテーマを「三浦半島の自然の恵み

ソースがけ〜」は、市内で水揚げされしまがつおに、市産の長ねぎとなしを、思いっきり味わおう給食」とし、県内産・市内産の使用を心掛け、13種をソースに使った、昔からの食材を現代風にアレンジした一品。
「ひじき類の地場産物を使いました。
「三崎まぐろのタレかつ丼」
は、ごはんに甘辛とエリンギのえごまマヨネーズあえ」は、煮物の印象が強いひじきを、市いタレを絡めた三崎まぐろのカツを乗せます。外衣はパン粉と大豆フ産のエリンギとえごまを使用し、マヨネーズで味つけしました。
「流鏑馬

レークをブレンドしました。
「具だくさんみそ汁」は、3年生が農家で収穫汁」
は、市内の飯野八幡宮の祭の呼びものである「流鏑馬」と「しょうが撒きしてきた三浦だいこん、
長ねぎ、
市内産のにんじん、
わかめ、
県内産の赤み」「、八十八膳」と呼ばれる神様への食事が供えられることから、八十八膳にそを使いました。
「横すかづくしの塩いそあえ」は、市内産の野菜を、市内ある食材としょうがを組み合わせた例大祭を表現する汁物としました。

のきざみのりと塩、ごま油であえた副菜です。
デザートは横須賀の津久井のみかん。
牛乳も三浦半島産の牛乳がブレンドされたものです。

供え物として食材を盛りつけ、見えないものへの敬意を表すという、昔

12エネルギー 657 kcal
たんぱく質 31.1 g
脂質 18 g
脂質 24.7 %カルシウム 356 mg

神奈川県横須賀市池上3-5-1

いわき市は、海産物が豊富にとれる地域です。
温暖な気候で日照時間が食を通して、子どもたちの郷土愛や感謝の心だけでなく、神様へのお調理員 稲村のり子

方次第で、給食を通して食育ができることを実感してほしいと願います。

横須賀市立池上小学校

給食では、地場産物を活用し、現在の市内の農産物を楽しく理解すると

学校栄養職員 水口公美

ビタミンB2 0.63 mg
ビタミンC 36 mg
食物繊維 5.3 g
食塩相当量 1.9 gからの日本人の心を、大切に育んでいきたいと思います。

関東ブロック

北海道・東北ブロック

福島県

調理員 小原紅美

マグネシウム 122 mg
鉄 3.0mg
亜鉛 3.6 mg
ビタミンA 358 μgRE
ビタミンB1 0.68 mg

奥州市は、農畜産物の生産が盛んで、米、雑穀、大豆、牛肉、ぶた肉、卵、言われ「じゅうねん」と方言で呼ばれています。
「奥州野菜のミソストロー
栄養教諭 小野寺真由美

エネルギー 645 kcal
たんぱく質 29.3 g
脂質 20.7 g
脂質 28.9 %カルシウム 367 mg

東京都日野市日野本町2-14-1

低学年には、三浦半島は野菜、水産物が多く生産されていることを伝学校栄養職員 加藤勝大

調理員 溝垣恵美子

え、
中・高学年には、
地産地消の良さについて再度確認してもらいます。
13第13回大会決勝進出校・施設紹介
福井県

春江坂井学校給食センター

いちほまれごはん、牛乳、まだいのみぞれあんかけ、
すことたこの酢の物、打ち豆みそ汁

エネルギー 644 kcal
たんぱく質 27.7 g
脂質 19.1 g
脂質 26.7 %カルシウム 381 mg

福井県坂井市春江町為国20-1-20

マグネシウム 108 mg
鉄 3.0mg
亜鉛 2.9 mg
ビタミンA 215 μgRE
ビタミンB1 0.54 mg

ビタミンB2 0.46 mg
ビタミンC 22 mg
食物繊維 5.4 g
食塩相当量 2.3 g

岐阜県

岐阜中央中学校給食共同調理場

麦ごはん、牛乳、大豆入りツナごはん、
おひたし、相性汁、みかん

岐阜市では、毎月2回、どの料理にも県産の食材を使用した「ふるさと味、たいやだしのうま味、酢の物の酸味、野菜の苦味、ほどよい塩味の5つ食材の日」を設けて、県産の農畜水産物を児童生徒に知らせるようにしの基本味を感じることができ、五感を働かせることで、よりおいしさをています。今回は、旬の野菜(モロヘイヤ)と県産大豆や大豆製品を使い、感じることができるようにしました。

カルシウムや食物繊維を多く摂れるように工夫した献立です。

ごはんは福井県が開発した新ブランド米「いちほまれ」です。主菜は、「大豆入りツナごはん」は、大豆を使った料理の中でも児童生徒に人気

県でとれた、まだいです。まだいは高級魚で、給食でも家庭でもなかなかのある料理です。
しょうが汁を最後に加えることにより、魚のにおいも気

口にすることはありません。今回は高級なまだいが福井県でもとれるこにならず、おいしく食べられます。おひたしには、カルシウムや食物繊維とを知らせたく使用しました。副菜のあえ物には、地場産のたこと、赤ズなど栄養が豊富なモロヘイヤを加えました。通年収穫できるこまつなも

イキの酢の物である「すこ」を使いました。
「すこ」は子どもたちには不評使用しカルシウムや鉄を摂れるように工夫しました。
「相性汁」
は、
みそ汁

です。しかし、県の特産物「すこ」を食べてもらいたいとの思いから、切りに牛乳を加えた汁です。
使用している豆みそは、
平成29年1月より県産大干しだいこんとこまつなと合わせ使用します。汁物は、定番の打ち豆み

豆を使い、市内の業者に学校給食用に作ってもらっているみそです。
市でそ汁です。こんぶとかつおのだしと打ち豆、地場産野菜の旨みがつまっ名前を募集し「岐福味噌(ぎふみそ)」と命名されました。
100%県産豆みそ

たみそ汁です。使用したさといもは県の山間部で生産されたものです。

を使用したみそ汁を「岐福味噌汁」と書いて献立表で家庭へも紹介してい食育授業を栄養教諭が行っています。

長谷学校給食共同調理場

ごはん、牛乳、長谷の太陽の巻物、
旬野菜の彩りあえ、雑穀せんべい汁

エネルギー 657 kcal
たんぱく質 23.6 g
脂質 20.7 g
脂質 28.4 %カルシウム 379 mg

長野県伊那市長谷溝口1080

マグネシウム 110 mg
鉄 2.8 mg
亜鉛 3.0 mg
ビタミンA 240 μgRE
ビタミンB1 0.61 mg

ビタミンB2 0.56 mg
ビタミンC 28 mg
食物繊維 6.5 g
食塩相当量 2.2 g

ます。
「ふるさと食材の日」の給食では、毎回食材を紹介したり、給食の時
栄養教諭 加藤弘子

調理員 中田悠兵庫県

養父市学校給食センター

14

調理員 柿木美幸

間に給食委員会でふるさと食材クイズなどを行ったりしています。

浅黄豆入り古代赤米ごはん、牛乳、白身魚のマヨネーズ焼き〜朝倉さんしょうソース〜、
れんこんのごま酢あえ、八鹿豚とやぶ野菜の豚汁、
畑ヶ中の富有柿エネルギー 678 kcal
たんぱく質 25.9 g
脂質 21.3 g
脂質 28.3 %カルシウム 338 mg

兵庫県養父市小城597番地1

マグネシウム 119 mg
鉄 3.0 mg
亜鉛 3.1 mg
ビタミンA 213μgRE
ビタミンB1 0.41 mg

ビタミンB2 0.53 mg
ビタミンC 37 mg
食物繊維 6.3 g
食塩相当量 2.5 g「長谷の太陽」とは、「中学生ができる地域おこし」の名の下に、学校や兵庫県は、日本海、瀬戸内海と多くの山に囲まれた地で豊富な食材に地域で育てたとうがらしを生徒たちがラー油に加工した物です。過疎化

恵まれています。子どもたちに食や地場産物への関心をもってもらうこが進んでいる長谷を元気にしたいという願いを込めて数種の香味油をと、地産地消を目的として、市内産の農作物を利用した新メニュ一を考商品化し、今人気急上昇中です。今回はこの「長谷の太陽」を巻物とせん

案し、月に1回給食献立の一品として提供し、市のイメージキャラクター

べい汁に使いました。

にちなんで「やっぷ一メニュー」として実施しています。また、市では全

長谷小中は、暮らしの中に“食と農”を位置付け、毎週、農作業をする時

国学校給食甲子園を参考に、
平成27年度より【養父市学校給食甲子園】と間があります。毎月、最終金曜日に行われる「長谷の縁側」では、地域の方

称して、市内すべての学校を対象に献立コンテストを開催しています。

から苗植え、収穫、漬け物などの農作業を学んだり、一緒にお茶を飲んだ「浅黄豆入り古代赤米ごはん」
は、
平成28年度養父市学校給食甲子園入りしています。
「ごはん」は、小中学生が学校の田んぼで作ったお米です。

賞メニューの「古代赤米ごはん」に「八鹿浅黄」を入れた献立。市で作る赤「旬の彩りあえ」は、学校の畑で育てた野菜を使っています。
「雑穀せんべ米は約1300年前に平城京に献上された記録があります。
「白身魚のマヨい汁」のせんべいは、長谷のミネラル豊富な土壌で育った雑穀と学校のネーズ焼き〜朝倉さんしょうソース〜」は、江戸時代より続く市の特産米を合わせて製粉した食材です。汁の具は、学校の大根を切り干しだい「朝倉さんしょう」を使用した献立。
「れんこんのごま酢あえ」のれんこんこんにしたものや長谷産の旬の野菜を入れています。子どもたちが「長は市でたくさん作られています。
「八鹿豚とやぶ野菜の豚汁」
は、市のブラ谷で育ってよかった」と誇りを持ち、大人になってもランチルームを思
栄養教諭 原真理子

ビタミンB2 0.60 mg
ビタミンC 54 mg
食物繊維 7.6 g
食塩相当量 2.6 g

い出してくれるような心温まる給食を作っていきたいです。

中部・近畿ブロック

甲信越・北陸ブロック

長野県

調理員 田元幸代

マグネシウム 167 mg
鉄 4.1 mg
亜鉛 3.8 mg
ビタミンA 383 μgRE
ビタミンB1 0.79 mg

ふるさと福井の良さをたっぷり味わえる和食献立です。ごはんの甘坂井市では、小学校5年生を対象に「だしのうま味を感じよう」という
栄養教諭 越桐由紀子

エネルギー 832 kcal
たんぱく質 31.9 g
脂質 24.6 g
脂質 26.6 %カルシウム 450 mg

岐阜県岐阜市京町3丁目19番地

ンド豚の八鹿豚と、野菜やきのこを使った豚汁。
「畑ヶ中の富有柿」は、市
栄養教諭 井口留美

調理員 村橋純一の畑ヶ中地区を中心に、日当たりのよい南斜面で作るかきです。

15第13回大会決勝進出校・施設紹介
岡山県

岡山県立岡山支援学校

おかやまっ子米粉胚芽パン・県学給元気いちじく
マンジャム、牛乳、桃太郎地どりのいそ塩揚げ
桃太郎ねぎソースかけ、黄にらドレッシングサラダ、
もち麦のスープ、西大寺のいちご

エネルギー 668 kcal
たんぱく質 29.8 g
脂質 21.3 g
脂質 28.7 %カルシウム 347 mg

岡山県岡山市北区祇園866

マグネシウム 112 mg
鉄 3.3 mg
亜鉛 2.9 mg
ビタミンA 625 μgRE
ビタミンB1 0.68 mg

ビタミンB2 0.84 mg
ビタミンC 79 mg
食物繊維 6.7 g
食塩相当量 2.3 g

佐賀県

嬉野学校給食センター 佐賀県嬉野市嬉野町大字岩屋川内乙2634番地1

嬉野茶ごはん、さが生まれ、
とり肉のお茶みそ焼き、
佐賀のりあえ、豆腐と玉ねぎのすまし汁、みかん

佐賀県では米や野菜などの農産物がたくさん作られます。
「 嬉野茶ごはん」は地場産の「夢しずく」と「嬉野茶」を使用しています。次におています。米粉は県産で「おかやまっ子米粉パン」と名づけられました。

かずの「豆腐と玉ねぎのすまし汁」です。嬉野は温泉が有名で、温泉豆「元気いちじくマンジャム」
は県学校給食会と県内の栄養教諭・学校栄養腐が作られてます。佐賀県は、玉ねぎの生産量全国2位で、その玉ねぎ職員が協力して開発したものです。
「桃太郎地どりのいそ塩揚げ桃太郎を使用しています。
「 とり肉のお茶みそ焼き」は、とり肉に嬉野茶と抹ねぎソース」は県のブランドのとり肉に、学校の近くで栽培されたパク茶を混ぜたみそだれをつけて焼きます。
「 佐賀のりあえ」には「佐賀のチーを下味に使い、ソースには学校前の畑で栽培されている桃太郎ねぎり」を使っています。嬉野の隣の鹿島市では練り製品が有名です。県産を使用しました。
「黄にらドレッシングサラダ」の黄にらは、岡山県が全の野菜にかまぼこを入れて、のりであえます。最後に「みかん」と「さが国1位の生産量です。
「もち麦のスープ」
は県で栽培されているもち麦を

生まれ牛乳」です。このように県でとれるたくさんの食材を使用し、主使います。
本校は肢体不自由の特別支援学校で摂食嚥下が困難な児童生

食・主菜・副菜・汁物がそろった基本の「和食」にしています。
当給食センターや受配校からは茶畑が見えます。子どもたちは、学校

この献立を実施した日は、パクチーと黄にらを栽培されている植田の授業でお茶の学習を行い、身近なものに感じていますが、毎日お茶をさんを学校にお招きし、交流をしました。本校は全県内を通学地域と飲んでいる子どもたちは半分もいません。お茶を給食に使用することい内容が求められています。

吉野川市学校給食センター 徳島県吉野川市川島町桑村2827番地74

ごはん、牛乳、とり肉の青のり揚げ、すだち酢あえ、なすのみそ汁

エネルギー 686 kcal
たんぱく質 30.1 g
脂質 19.6 g
脂質 25.7 %カルシウム 358 mg

で、お茶のおいしさを知ってもらいます。お茶を作っている生産者との学校栄養職員 尾形有紀

マグネシウム 120 mg
鉄 3.5 mg
亜鉛 3.9 mg
ビタミンA 175μgRE
ビタミンB1 0.66 mg

ビタミンB2 0.53 mg
ビタミンC 27 mg
食物繊維 4.7 g
食塩相当量 2.0 g

熊本県

調理員 貞松敬子

八代市東陽学校給食センター 熊本県八代市東陽町南3405番地2

さつまいもごはん、牛乳、
東陽・泉の川魚 やまめの塩焼き、ひじきサラダ、
かきたま汁

16

マグネシウム 100 mg
鉄 2.7 mg
亜鉛 2.8 mg
ビタミンA 239 μgRE
ビタミンB1 0.34 mg

ビタミンB2 0.56 mg
ビタミンC 34 mg
食物繊維 5.0 g
食塩相当量 2.5 g

徳島県は養殖すじ青のりの産地です。
「 とり肉の青のり揚げ」には、

八代市東陽町は、四季折々の景観が美しい地域で、その豊かな自然から特産品(しいたけ、
かぼす、
しょうがなど)が多数あります。
また、東陽町

あえ」の「すだち酢」とは、すだちの果汁のことです。すだちの産地であを流れる川には、
あゆややまめが生息しています。
町では4年前よりやまる徳島県では、酢の物にすだちの果汁を使う家庭が多いです。今回は、めの養殖に取り組んでいます。そのやまめを給食に取り入れたいと思県産のキャベツ、にんじん、きゅうりの酢の物に、吉野川市美郷産のすい、今回の献立はやまめの塩焼きにしました。子どもたちが川魚をおいだち果汁を使いました。吉野川市は夏秋なすの産地で、6月〜9月にはしく食べることができるように、
給食センターでは3回の試作を行い、骨

吉野川市もしくは県産のなすを使用した給食を実施しています。
「なまで柔らかく焼き上げることができました。
副菜には、ひじきを使い、不

すのみそ汁」は、県産のなす、玉ねぎ、にんじん、ねぎを使いました。県

足しがちな鉄分・食物繊維を補いました。ひじきに味をつけマヨネーズ

では、江戸時代から昭和初期にかけて大豆の栽培が奨励され、みそ作

であえているので、子どもたちにも食べやすい味です。さつまいもごはりが盛んに行われていました。お殿様の御前に献上されたことから名んは、八代産のお米と町で収穫されたさつまいもを使ったごはんです。
当センターでは毎月19日を「ふるさとくまさんデー」とし、地場産物

市内のある小学校では、総合学習で「オリジナル給食を考えよう」とや郷土料理を紹介します。
5年生は社会科で、
食糧生産、
水産資源、
地産地

いう学習を行っています。指導時には、地場産物を多く使った献立の消を学習します。八代市農林水産課からは、身近な地域の水産業につい例として、この献立をあげることができると考えます。
調理員 石原晴美

エネルギー 656kcal
たんぱく質 26.4 g
脂質 20.6 g
脂質 28.3 %カルシウム 357 mg

香りのよい徳島県産のすじ青のり粉を衣に使用しました。
「 すだち酢づけられた「御前みそ」は現在でも県内で製造されています。

栄養教諭 柴垣直子

距離が近く、
地産地消や感謝して食べるということにもつながります。

九州・沖縄ブロック

中国・四国ブロック

徳島県

ビタミンB2 0.55 mg
ビタミンC 54 mg
食物繊維 4.9 g
食塩相当量 2.0 g

います。平成22年から県の学校給食用のパンには、米粉が2割使用されする肢体不自由児の特別支援学校で、給食時の食に関する指導は幅広
調理員 岩木尚美

マグネシウム 140 mg
鉄 2.9 mg
亜鉛 3.4 mg
ビタミンA 388μgRE
ビタミンB1 0.69 mg

岡山県は温暖な気候で四季を通じてたくさんの農産物が栽培されて徒が多く在籍しているため、軟らかく煮込む料理に活用しています。

栄養教諭 花房千帆

エネルギー 667 kcal
たんぱく質 28.0 g
脂質 17.8 g
脂質 24 %
カルシウム 395 mgて学ぶことができました。
ゲストティーチャーの方々とやまめの給食を
栄養教諭 松田英津子

調理員 黒川知尋

会食し、子どもたちはやまめを全員残さず食べることができました。

17

プロのワザを見せつけた給食甲子園再現ワークショップ

第1回台湾学校給食コンテストに全国学校給食甲子園が招待されました

児童・生徒が参加する調理コンテスト

全国学校給食甲子園で入賞した献立を再現し、都会のこどもたちと野菜料理のあり方を考えるワー

2018年10月20日、21日に台湾の台北市で第1回台湾学校給食コンテスト

クショップが、2018年7月27日、東京・銀座の東京ガス・スタジオで開催されました。

(主催・大亨食育協会、富邦文教基金会)が開催されました。全国学校給食甲子

今年のワークショップは、2015年7月に開催された「つくってみよう学校給食メニュー ~食育もいっ

園を見学した台湾の関係者が食育振興のために開催を行ったのもので、全しょに学んだよ~」に続く第2弾です。前回は親子が参加するも国学校給食甲子園にも国際審査委員として招待状が来ました。全国学校給食のでしたが、今回は学校栄養士と調理員が参加してプロのワ

甲子園の主催者を代表して特定非営利活動法人21世紀構想研究会の馬場

ザを発揮する楽しくも有意義なワークショップでした。

錬成理事長と事務局の福沢史可スタッフが参加しました。

調理した献立は、別表のように全国学校給食甲子園で入賞

大会前日には、馬場理事長が「日本の学校給食と食育」のタイトルで2005した料理を再現し、大会の雰囲気を味わいながら出来上がっ

開会のあいさつをする永野博・

た料理をお互いに試食して批評しあうというプロの交流でした。全国学校給食甲子園実行副委員長
この日調理した献立は次の通りです。

年の食育基本法制定、栄養教諭制度発足時からの日本の学校給食の歴史と意義についてパワーポイントを使用して記念講演をしました。
また第12回全国学校給食甲子園で準優勝に輝いた奈良県宇陀市学校給第12回大会群馬県代表(特別賞)

赤城鶏ときのこのみそグラタン、ほうれんそうの煮びたし、豆腐のすまし汁、りんご

食センターの学校栄養職員・辰己明子先生、調理員の宇良章子さんが招待さ

第12回大会岡山県代表(特別賞)

チョウザメの唐揚げ県産塩麴だれかけ、キャベツと花切だいこんのあえもの、千屋牛肉入りふるさと汁れました。20日の午後まず「日本の学校給食の経験発表」
として、奈良県の地

第12回大会兵庫県代表(優秀賞)

根菜ゴロゴロオムレツ+淡路のトマトソース、もち麦麺のイタリアンソース、レタスのスープ

第12回大会新潟県代表(優秀賞)

越後もちぶたのごまみそあえ、のり酢あえ、にいがた流ちょい塩・打ち豆のすり流し、ぽっぽいも

第9回大会

東京都代表(準優勝)

奥多摩やまめの重ね焼き、べっこう千草おひたし、
うどちゃんこ汁

第9回大会

神奈川県代表(優秀賞) ジャガマーボー、ひじきサラダ、
とうがんのスープ

場産物を活用した学校給食の献立と調理に取り組む活動を発表して会場を魅了しました。その後模範調理として地場産物を使った
美味しい給食献立を実際に調理してふるまい、
コンテストに出場した台湾の先生たちに感動を与えました。

食育熱心な大規模校が優勝
献立募集には全台湾から応募があり、書類審査を経て決勝戦出場

児童・生徒が参加する調理コンテストに10代表を絞り込みました。会場は台北市私立育逹高級商業家事職業学校の調理場で、1時間半で6食を作るというコンテストです。

まず、松本清江先生(前横浜市立上寺尾小学校栄養教諭、第調理コンテストの審査の対象は、衛生管理、調理技術、ペアのチー

13回全国学校給食甲子園実行委員)が今回のワークショップのムワーク、食材活用などです。出来上がった学校給食を味見して採点趣旨を説明し、自身の体験を披露しながら調理に取り組む姿勢

する手順は全国学校給食甲子園と同じでした。
また生もの、野菜類を話しました。

の洗い物、調理別にエプロンを取り換える方法も、
日本のやり方と同

その後、6台の調理台に分かれ、それぞれの献立に取り組みじでした。

を始めました。栄養士と調理員が流れるように調理する光景は、審査した馬場理事長によると「どの献立も非常に多彩な食材を活見ていても気持ちがいいくらい段取りが鮮やかです。1時間とい用しており、採点するのに苦労した」と語っており、激戦だったとのこう制限時間ですが、各チームとも余裕をもっておいしそうな料理に仕上げてしまいました。

激戦を制したのは食育とりくみに熱心な新北市秀峰國小学校の栄養士・楊蕊萍（Yang JuiPing）先生と調理員の朱鳳妹さんのペアをもった調理であり、あちこちで楽しい会話や笑いが漏れていました。
お互いに試食しあって感想を述べあいましたでした。74クラス、2027人の児童が在籍する大規模学校です。
日ごろから食育に熱心に取り組んでおりこれまでもたびたび食育活動
で表彰を受けています。優勝した献立は五目ごはん、たけのこのあえ物、
さつまいもの葉を茹でてオイスターソースであえたもの、長いもスープ、デザートはユズでした。
さつまいもの葉をおしたし風に

さて、出来上がった料理をお互いに食べながらの懇談です。各チームが食べ比べる光景で料理していることにびっくりしました。

は、お互いにうなずきあいながら味や盛り付けを批評しあい、相手を称える会話があちこちで

表彰式ではテレビなどで人気のプロの司会者が進行し、審査委員

出ていました。

にも超有名なキャスターの張小燕さんが出席するなどなかなか華や

全国学校給食甲子園で入賞した献立ですが、「ワークショップで作った料理の方がおいしいかです。
さらに華を添えたのは、高額の賞金授与でした。優勝は10万」という冗談も出るなど、終始和やかで笑い声の絶えない楽しい雰囲気でした。

台湾ドル（約36万円）、準優勝は6万台湾ドル（約22万円）、3位は3万会食後の第2ステージは、第8回全国学校給食甲子園で優勝した松丸奨先生の「野菜嫌いを変えた江戸東京野菜の学校給食献立」の講演です。
松丸先生は全国の生産地から調達した野菜類を並べながら、
「とり天」
「けの汁」
「泉

台湾ドル（約11万円）です。賞状とともに写真で見るように大きな小

州水なす」「寺島なす」「内藤かぼちゃ」…など郷土料理と野菜の話を次々と紹介しました。

切手ボードを授与されて会場は一気に盛り上がりました。
コンテストの責任者である黄嘉琳さん、陳儒瑋さんらは、栄養学と参加した皆さんからは「各地方の学校給食をつくって試食して大変勉強になった」「いつもと違う施設、
メンバーとの調理実習は新鮮

食育に取り組んでいる方で、台湾の子どもの健康と適正な栄養摂取

だった」
など、
評価する声がたくさんありました。

を実現するためにも学校給食コンテストを通じて啓発していきたい

その一方で、「時間が足りなかった」「関係者が多くて、危ない思いをした」「1時間の枠で調理工程を組むのは苦労しました」など反省点を指摘する声もあり、今後の課題として大変参考になりました。
最後に香川明夫・全国学校給食甲子園実行副委員長(女子栄養大学学長)がお礼の挨拶に立ち、この日のワークショップが食育振興に役立つことの意義を述べました。
（全国学校給食甲子園事務局）
18

日台の食育・学校給食交流を話し合いました。
右から3番目が馬場理事長、その左が黄嘉琳・台湾代表。

とです。

全国学校給食甲子園は熾烈なコンテストですが、今回は気さくな雰囲気を出しながら余裕「ホンモノ」
よりおいしかったよ?!

奈良県の地場産物を紹介しながら食育活動を発表した
辰己先生（右）と宇良さん

優勝は10万台湾ドルの賞金が出ました
中央が楊先生、右端は朱調理員、左端は審査委員になった台湾の超有名人の張小燕さんと決意を語ってくれました。
これからも日台の学校給食交流を通じて、子どもの健康と成長を願っていきたいと思います。
（全国学校給食甲子園事務局・福沢史可）
19

2013年(平成25年)
第8回(2,266応募)

21世紀構想研究会特別賞

宇陀市立学校給食センター

優秀賞(タニコー賞)

岡山県立倉敷まきび支援学校
横山 宏子・中村 花子
優秀賞(味の素賞)

高松市立香川学校給食
共同調理場

鹿島市立学校給食センター
南川 由紀・宮﨑 郁美

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場
西野間 かおり・東 美代子
牛乳・乳製品部門賞

宝達志水町立宝達中学校
北出 宏予
牛乳・乳製品部門賞

高岡市立木津小学校
田中 真理子進している福井県は、毎年、夏休みに学校給食調
理コンテストを開催して21世紀構想研究会特別賞

います。今年の第11回大川場村学校給食センタ−

会は、2018年8月22日、
福優勝(久原本家グループ本社賞)

越生町立越生小学校

井市の仁愛女子短期大学・調理実習室で開催されました。
県内の26校37チームからアイデアあふれる作品の応募がありました。
その中から選定された10チームが地域の食材を利用したおいしさ満点、栄養満点の献立調理を競い合いました。
県内の小中学校の児童・生徒と栄養教諭・学校栄養職員と調優秀賞(船昌賞賞)

理員が組んだチームが1時間で8食を作るコンテストです。
大

新潟市立女池小学校

人と子どもの混成チームだけに調理会場は、
どことなく活気の金永 雅美・石塚 恵海

ある華やいだ雰囲気です。
保護者や学校給食関係者が応援席

応募献立食育部門特別賞

で見守る光景も楽しい雰囲気を出していました。

春江坂井学校給食センター（坂井市立東十郷小学校）

調理に取り組む児童・生徒は、日ごろのトレーニングの腕前を次々と発揮。先生と調理員の方と確認しながら次々と料理を完成していきます。

準優勝(家族の笑顔 株式会社日本一賞)

包丁さばきが見事な児

宇陀市立学校給食センター

童に「うまいねえ」と声

辰己 明子・宇良 章子

をかけると「練習したか

優秀賞(武蔵エンジニアリング賞)

らです」と先生の方を

芦屋市立精道小学校

見ながら白い歯がこぼ

奥 瑞恵・浦口 正義

れました。

女子栄養大学特別賞

新見市立
新見学校給食センター

子どもたちのアピール大会で盛り上がる

西村 香苗・徳永 日登美

アピール大会では、一人2分の持ち時間で、食材を生かし優秀賞(藤江(ふじのゑ)賞)

西条市立神拝小学校て献立を組み立てたアイデアを次々と発表し、子どもたちの元気な声を聴いて会場はひときわ大きな拍手が続きました。
見学に来ていた栄養教諭にうかがったところ「年々、
レベ

こども審査員特別賞

ルがアップしています。子どもたちの調理技術も栄養教諭や神埼市学校給食共同調理場

調理員の方々の指導で上手になってきていると感じます」と阿部 香理・岡 健一

鹿児島県優秀賞(藤江(ふじのゑ)賞)

地場産物を活用しなが

福島県立相馬支援学校

武方 美由紀・川名 良子

池内 夕起子・十河 ひとみ

佐賀県

谷 麻美

宇治田原町立学校給食
共同調理場

愛媛県

西尾市立平坂中学校

準優勝(サラヤ賞)

児童・生徒が参加する調理コンテスト
ら食育推進を積極的に推

越桐 由紀子・関 貴代美

岡山県

牛乳・乳製品部門賞

魚津市学校給食センター

兵庫県

山本 愛・東 美都代

女子栄養大学特別賞

奈良県

枕崎市立学校給食センター

関谷 裕紀子・大桃 厚子

福井県優秀賞(タニコー賞)

下田学校給食共同調理場

福井県で第11回学校給食調理コンテストを開催

優秀賞(三井製糖賞)

小林 洋介・三好 景一

新潟県

迎 りつ子・田平 由紀

鈴木 瑞代・大澤 元気

埼玉県

鹿島市立学校給食センター

八丈町給食センター

山下 千遥 ・手塚 さゆり

阿部 春香・桑原 敦志

内藤 瞳・宇良 章子

富山県

カルシウム摂取に効果的な牛乳・乳製品を工夫して取り入れた献立を選出したものです

香美市立香北学校給食センター
大原 佐知・鈴木 萬世

毛呂山町学校給食センター

島牧村学校給食センター

服部 恵未子・横山 千秋

群馬県

江津市立桜江学校給食センター

こども審査員特別賞

福島県

21世紀構想研究会特別賞

北海道

上田 典子・中村 小百合

石川県※第8回大会から創設された「牛乳・乳製品部門賞」は、エントリーしたすべての中から、

22

伊勢市立有緝小学校

小川 祐佳・田中 映理子

山西 奈津子・井山 陽子

鹿児島県

朝来市
和田山学校給食センター
須田 絢子

愛知県

伊藤 真由美兵庫県

広島県

庄原市立板橋小学校

牛乳・乳製品部門賞

西尾市立西尾中学校

佐賀県

西野間 かおり・東 美代子
牛乳・乳製品部門賞

優秀賞(菜友賞)

田子町立学校給食センター

関口 暁子・安部 徹

香川県

首藤 由佳・大嶺 多枝美

金沢市学校給食
扇台共同調理場
山外 裕子・角田 美和子

岡山県

竹富町立波照間小中学校

鹿児島県

沖縄県

鹿児島県

屋久島町学校給食
東部地区共同調理場

延岡市立上南方小学校
中川 みゆき・鶴羽 京子

石田 美穂・西山 宏幸
女子栄養大学特別賞

優秀賞(東京ガス賞)

佐賀県

平戸市立中南部
学校給食共同調理場

檜垣 直美・原 幸惠

宮崎県

長崎県

九州・沖縄

優秀賞(藤江(ふじのゑ)賞)

呉市立白岳小学校優秀賞(藤江(ふじのゑ)賞)
こども審査員特別賞

奈良県

武方 和宏・牧野 里香

優秀賞(ヤクルト賞)

宮川 鈴子・樋泉 美枝子

山田 菜穂子・柳光 真由美

高知県

新居浜市立大生院小学校

三朝町調理センター
山下 恵・小椋 陽子

広島県

愛媛県

牛乳・乳製品部門賞

優秀賞(タニコー賞)

南アルプス市立豊小学校

京都府

下岡 純子・香川 由希子

田場 佳奈・河野 くみ

みなかみ町月夜野
学校給食センター
本間 ナヲミ・山岸 丈美

冨田 直美・三浦 康子

島根県

高松市立国分寺北部小学校

鳥取県

香川県

準優勝(サラヤ賞)

泉大津市立上條小学校

優勝(味の素KK だし・うま味賞)

足寄町学校給食センター

第12回(2,025応募)

石井 知子・大谷木 敏博

富山県

髙岡 陽子・宇良 章子

高澤 和代・山村 さつき

三重県

宇陀市立学校給食センター

高山市学校給食本郷センター

愛知県

山崎 香代・高橋 葉津子

福井市大東中学校

石川県

大垣市北部学校給食センター

21世紀構想研究会特別賞

田中 範子・中嶋 恵子

大阪府

奈良県

中国･四国

高井 聡子・上田 真実

岐阜県

岐阜県

中部・近畿

金沢市立三馬小学校

高岡市学校給食
石瀬共同調理場荒木 志帆・二山 陽介

福井県

石川県

甲信越･北陸女子栄養大学特別賞

足立区立第十一中学校

新潟県

畠山 梨恵・坂本 純子

松本 清江・清水 由美子

山梨県

富士見町立富士見中学校

富山県

長野県

優秀賞(東京ガス賞)

女子栄養大学特別賞

東京都

根岸 仁美・城戸 美雪

横浜市立上寺尾小学校

群馬県

昭和村学校給食センター

優秀賞(藤江(ふじのゑ)賞)

山口 薫・梅津 歩

井上 祐子・見米 佳子

松丸 奨・石川 絢華

神奈川県

群馬県

21世紀構想研究会特別賞

文京区立青柳小学校

長井市学校給食共同調理場

埼玉県

松丸 奨・大野 雅代

準優勝(サラヤ賞)

東京都

文京区立青柳小学校

藤里町学校給食センター
津谷 早苗・桂田 尚子

東京都

東京都

関東

優勝

(味の素KK だし・うま味賞)(味の素KK だし・うま味賞)

優勝(久原本家グループ本社賞)

2017年(平成29年)

吉田 美優・廣田 裕美

青森県

芳賀 公美・鈴木 ひろ子

優勝

上小阿仁村学校給食調理場
細田 智子・村田 淳子

山形県

鮫川村学校給食センター

長沼 裕美子・石谷 千鶴

秋田県

福島県

優秀賞(タニコー賞)

青森市小学校給食センター

準優勝(サラヤ賞)
牛乳・乳製品部門賞

2016年(平成28年)
第11回(2,004応募)
北海道

樋口 宮子・柿崎 由利子

牛乳・乳製品部門賞

2015年(平成27年)
第10回(2,054応募)
秋田県

高畠町立糠野目小学校

青森県

山形県

北海道・東北優秀賞(ヤクルト賞)

2014年(平成26年)
第9回(2,157応募)

語っていました。
この日のコンテストでは、最優秀賞に越前市立武生西小学

垂水市立学校給食センター
平野 朋子・福島 かをる

校の「フォルサ最強ビビ
ンバ、
スタミナアップの豚キムチ春巻き、カラフ
ル野菜、体いたわる塩麹要りスープ、疲労回復
一口ゼリー」が選ばれました。
(全国学校給食甲子園事務局)
23

第1〜12回大会決勝進出校・施設紹介

2007年(平成19年)
第2回(1,169応募)

2006年(平成18年)
第1回(1,514応募)

谷林 五月・浜井 美恵子

海津市学校給食センター

愛知県

21世紀構想研究会特別賞

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

観音寺市大野原
学校給食センター

広島県

女子栄養大学特別賞

長和町立長門小学校
長岡 千鶴子・山浦 しげ子

上越市立名立中学校
瀬川 あきは・田郷岡 スミ子
優勝(味の素KK だし・うま味賞)

西尾市立西尾中学校

準優勝(サラヤ賞)

和歌山市立名草小学校
土井 登世・山中 恭子

三次市立八次
学校給食共同調理場
伊藤 真由美・正平 麗子

愛媛県立今治特別支援学校

鹿児島県

枕崎市立学校給食センター

沖縄県

大月町立大月中学校

21世紀構想研究会特別賞

宇都宮市立田原中学校

愛媛県

準優勝(サラヤ賞)

小林 洋介・山田 雅士

冨田 直美・三浦 康子

和歌山県

優勝

(味の素KK だし・うま味賞)

竹富町立波照間小中学校

中家 華奈・黒川 レミ

野坂 なつこ・安岡 千冬

鹿児島県立鹿児島盲学校

沖縄県

佐田 マキ・松村 哲子

富山県立富山総合支援学校

鹿児島県

峰学校給食共同調理場

阿部 香理・光武きよみ

椙井 泰子・須田 幸子

新潟県

宮武 千津子・間嶋 みどり

嬉野市塩田学校給食センター

小諸市立東小学校

芳賀 公美・鈴木 ひろ子

塚原 治子・木村 雅恵

真鍋 美枝子・合田 香代子

高知県

高松市立国分寺南部小学校

沼田市白沢調理場

長野県

山下 恵・山根 里美
女子栄養大学特別賞

所沢市立第1学校給食センター

栃木県

三朝町調理センター

筑西市立下館
学校給食センター

山崎 香代・大倉 寿美恵

香川県

21世紀構想研究会特別賞

鮫川村学校給食センター

埼玉県郡上市白鳥学校給食センター

福島県

優勝

(味の素KK だし・うま味賞)

岩手県

伊藤 恵美・鳥居 かおる

和歌山県

名護市立
屋部学校給食センター
糸数 睦子・喜瀬 和子

幸田町学校給食センター

長崎県

佐田 マキ・松村 哲子

砺波市学校給食センター

佐賀県

峰学校給食共同調理場

準優勝(サラヤ賞)

岐阜県

大矢 美智子・真鍋 こずえ

山本 雅代・御園 稲子

白瀧 芳美・見付 清美

香川県

三豊市立詫間中学校

上越市立春日小学校

南会津郡只見町
学校給食センター

女子栄養大学特別賞

岩手大学教育学部附属特別支援学校
斉藤 洋子・目黒 沙織

渡邊 愛美・中村 陽子

富山県

早川 良子・岡 久美子

宇都宮市立豊郷中央小学校

菅原 良枝・山平 まゆみ

島田 亜紀美・鈴木 美和

長野県

高橋 啓子・倉八 由佳

勝浦町学校給食センター

菅野 幸・古川みゆき

群馬県

和歌山市立有功小学校

檜原村学校給食共同調理場

平泉町立平泉小学校

横田 みえ子・目黒 千里

茨城県

準優勝(サラヤ賞)

芳賀 公美・岡崎 かつ子

福島県

遠山 致得子・熊谷 政純

鮫川村学校給食センター

岩手県

土岐市学校給食センター

宇野 由香子・木立 清子

亀ケ谷 昭子・山田 久美子

鳥取県

榊 順子・岩﨑 由美子

高岡市立野村小学校

岐阜県

出水市立米ノ津東小学校

沖縄県

準優勝

長崎県

(味の素KK だし・うま味賞)

村上 恭代・大川 芳子

女子栄養大学特別賞

愛知県

下岡 純子・間嶋 みどり

壱岐市立芦辺小学校

上越市立春日新田小学校

富山県

香川県

高松市立国分寺北部小学校

優勝(味の素KK だし・うま味賞)

黒石市立六郷小学校

2012年(平成24年)
第7回(2,271応募)

2011年(平成23年)
第6回(2,057応募)

坂本 治己・岡田 裕夫

新潟県

長島 美保子・宇山 宏文
21世紀構想研究会特別賞

静岡市立蒲原東小学校

栃木県

松江市立
八雲学校給食センター

吉田 美紀・野口 節子

東京都

学校給食研究改善協会賞

笠間市岩間学校給食センター

福島県

宍粟市立
一宮学校給食センター

青森県

多治見市共栄調理場

徳島県

西海市立大瀬戸学校給食
共同調理場
神林 光子・山口 恵子

優勝(焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞)

芳賀 公美・岡崎 かつ子

串岡 美智子・高林 登美子

和歌山県

百武 裕美・益田 久美子

田中 摂子・津田 まり

岐阜県

成相 律子・曽木 さとみ

佐賀市立新栄小学校

金沢市立大徳小学校

鮫川村学校給食センター

宮澤 富美子・植木 節子

富山県

指宿市指宿学校給食センター

長崎県

20

鹿児島県

九州・沖縄

村井 栄子・川染 伸子

平田 ふさ子・長井 静子

鹿児島県

百武 裕美・𠮷岡 美佐子

高松市立国分寺南部小学校

南砺市立井波小学校

青森市立油川小学校

青木 みさ子・安本 欽一

猪瀬 里美・大島 和子

長崎県

小城市学校給食センター

佐賀県

佐賀県

女子栄養大学特別賞

山田 智子・中村 芳子

香川県

高松市立国分寺中学校
三宅 律子・宮﨑 茂美

香川県

香川県

準優勝

(味の素KK だし・うま味賞)

岩国市立東小学校

新座市立西堀小学校

田路 永子・秋田 美智子

島根県

山田 菜穂子・舩津 里子

守山市立守山小学校
廣田 美佐子・井上 宏子

山口県

島根県

中国･四国

江津市立
桜江学校給食センター

準優勝(味の素KK だし・うま味賞)

石原 洋子・高見 浩一

松原 恵子・水野 はるみ

兵庫県

村山 美和子・山本 さち子

山本 弥生・清水 正子

岐阜県

滋賀県

三重県

鳥羽市学校給食
長岡共同調理場

岐阜県

愛知県

中部・近畿

金山 明子・神谷 直美

中津川市立西小学校

品川区立小山小学校

新潟県

越桐 由紀子・辻 里香

山﨑 真弓・高木 康子

高浜市立南中学校

石川県

福井県

石川県

加賀市立錦城中学校

坂井市立三国学校給食センター

畠山 真由美・小島 仁子

静岡県

安嶋 まなみ・三輪 恵子

埋橋 惠美・松本 ひろみ
21世紀構想研究会特別賞

金沢市学校給食
西南部共同調理場

富山県

長谷学校給食共同調理場

秋山 真理子・小川 徳子

石川県

長野県

甲信越･北陸優勝(焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞)

匝瑳市野栄学校給食センター

埼玉県

大田 比佐子・永井 律子

優勝(焼き鳥・うなぎ・惣菜の日本一賞)

新地町立新地小学校

21世紀構想研究会特別賞

長沼 裕美子・工藤 一史

茨城県

千葉 幸子・長谷川 雅亮

千葉県

静岡県

静岡市立清水有度第一小学校

女子栄養大学特別賞

江戸川区立下鎌田小学校

横手市
平鹿学校給食センター

福島県

秋山 真理子・長谷川 みよ子

昆 良枝・千葉 安子

東京都

匝瑳市野栄学校給食センター

一関市川崎学校給食センター

女子栄養大学特別賞

佐々木 景子・佐藤 美幸

福島県

佐藤 富美子・荒井 祐美子

東京都

千葉県

関東

一関市花泉学校給食センター

菊地 恵美子・諏佐 久美子

岩手県

岩手県

北海道・東北江別市立学校給食
センター対雁調理場

2010年(平成22年)
第5回(1,817応募)

第4回(1,552応募)
青森県

反橋 那知子・高橋 陽二

21世紀構想研究会特別賞

秋田県

北海道

北海道

札幌市立山の手南小学校

2009年(平成21年)

2008年(平成20年)
第3回(1,329応募)

竹富町立小浜小中学校

飛松 佳子・安楽 裕美

城間 奈々子・松竹 すま子

瀬戸 光代・本柳 慎二

首藤 由佳・大嶺 多枝美

21

第1〜12回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介
第1回大会
長野県

長谷学校給食共同調理場

香川県

埋橋 惠美・松本 ひろみ

優勝

匝瑳市野栄学校給食センター

滋賀県

守山市立守山小学校

赤こんにゃく寿司、牛乳、いさざの磯辺揚げ、お講汁、おひたし、守山メロンゼリー

第3回大会
多治見市共栄調理場
松原 恵子・水野 はるみ

優勝

えだまめひじきごはん、牛乳、とうがん汁、
あゆのうめみそ添え、トマトと糸寒天のごま酢あえ、
南濃冷凍みかん

鹿児島県

和歌山県

宮澤 富美子・植木 節子

ごはん、牛乳、タマタマトマピーチーズ焼き、
ひじき佃煮、ゴマネーズあえ、打ちまめみそ汁、かき榊 順子・岩﨑 由美子

準優勝

黒さつまごはん、牛乳、おさ汁、豚骨のマーマレード煮、といもがらなます、デコポン

和歌山市立有功小学校
高橋 啓子・倉八 由佳

めはりずし、牛乳、紀州梅鶏の梅酢揚げ、
いんげんとほねくの煮物、ふわふわかき玉汁、みかん

第5回大会
岐阜県

郡上市白鳥学校給食センター
白瀧 芳美・見付 清美

富山県

2010年

砺波市学校給食センター
亀ケ谷 昭子・山田 久美子

準優勝

麦ごはん、牛乳、あゆとあまごの梅とろり、
かみかみあえ、じんだみそ汁、郡上のくだもの

古代米入りごはん、牛乳、富山の幸かき揚げ、地場産野菜の炒め物、となみ野汁、うさぎりんご

第6回大会

2008年

出水市立米ノ津東小学校

2009年

準優勝

優勝

準優勝

自分で作るおにぎり、牛乳、カラフルのさか巻き、
海と畑のサラダ、いわし満点汁、なし

上越市立春日新田小学校

優勝

廣田 美佐子・井上 宏子

優勝

24

新潟県

2007年

秋山 真理子・小川 徳子

岐阜県

三宅 律子・宮﨑 茂美

ごはん、牛乳、しょうゆまめ、はまちの照り焼き、
さぬきなの磯香あえ、みそ汁、みかん

第2回大会
千葉県

高松市立国分寺中学校

準優勝

長谷の恵みの五穀ごはん、牛乳、にじますの香味ソース、
杜人汁、野菜のえごまみそマヨあえ、すりおろしりんごゼリー

第4回大会

2006年

和歌山県

和歌山市立名草小学校

高知県

大月町立大月中学校
野坂 なつこ・安岡 千冬

土井 登世・山中 恭子

優勝

2011年

準優勝

ごはん、牛乳、酢の物withさばフライ、
さつまいもの磯煮、紀州汁、みかん

こうしめし、牛乳、大月の天ぷら、きゃべつの土佐ゆず
香あえ、かぼちゃとこまつなのみそ汁、ばんかんゼリー
25

第1〜12回大会優勝・準優勝校・施設献立紹介
第7回大会
愛知県

西尾市立西尾中学校

和歌山県

冨田 直美、三浦 康子

ごはん、牛乳、郷土の煮物、ぬた、ちりめんにんじん
ふりかけ、ハリハリ汁、とうがんの梅ゼリー

第8回大会
文京区立青柳小学校
松丸 奨、大野 雅代

藤里町学校給食センター

白神あきたこまちのみそつけたんぽ、牛乳、
えだまめのかわりがんも、とんぶりあえ、
白神まいたけのうどん汁、やまぶどうのゼリー
26

文京区立青柳小学校
松丸 奨、石川 絢華

準優勝

浅草のりごはん、牛乳、奥多摩やまめの重ね焼き、
べっこう千草おひたし、うどちゃんこ汁、
東京ゴールドキウイ

上小阿仁村学校給食調理場
細田 智子、村田 淳子

地鶏の二色そぼろごはん、牛乳、上小阿仁野菜のみそ
マヨネーズ焼き、みずのナムル、稲庭うどんと
まいたけのすまし汁、ほおずきミルクプリン

第11回大会
北海道

足寄町学校給食センター

京都府

吉田 美優、廣田 裕美

2016年

宇治田原町立学校給食共同調理場
山西 奈津子、井山 陽子

準優勝

螺湾（らわん）ぶきの繊維たっぷり飯、牛乳、道産子ホイル焼き、カプレーゼ、和・酸辣湯、
足寄産物３色団子・十勝産あずきを添えて

2014年

東京都

秋田県

2015年

準優勝

こめっこぱん、牛乳、上州豚のアップルジンジャー
ソースかけ、こんにゃく海藻サラダ、のり塩ポテト、根菜のミネストローネ、手作りブルーベリージャム

炒りくろまめ入り赤米ごはん、牛乳、国分寺産オリーブと
さぬきコーチンのトマトあえ、さぬきなのかみかみサラダ、
だいこんのみそ汁、小原紅早生みかん

津谷 早苗、桂田 尚子

優勝

本間 ナヲミ、山岸 丈美

優勝

準優勝

第9回大会
秋田県

高松市立国分寺北部小学校
下岡 純子、香川 由希子

のらぼうめし、牛乳、江戸前つくねの宝袋、伝統つくだにあえ、
すり流し小鍋立て汁、はちみつにんじんゼリー

みなかみ町月夜野学校給食センター

2013年

香川県

優勝

群馬県
優勝

準優勝

てん茶しらす飯、牛乳、地元野菜の照り焼きつくね、れんこん
サラダ、にんじんニギス団子のすまし汁、西尾抹茶大福

東京都

和歌山市立名草小学校
土井 登世、山中 恭子

優勝

第10回大会2012年

茶の香ごはん、牛乳、とり肉の古老がきだれ、
宇治田原野菜のかき酢あえ、茶汁、茶の葉ふりかけ、かき

第12回大会
埼玉県

越生町立越生小学校
小林 洋介・三好 景一

優勝

山吹の花ごはん、牛乳、越生うめりんつくね、
五大尊つつじあえ、上谷の大クス汁、ゆずの里ゼリー

奈良県

2017年

宇陀市立学校給食センター
辰己 明子・宇良 章子

準優勝

宇陀の黒豆ごはん、牛乳、大和肉鶏のグリル宇陀産自家製ブルーベリーソース、大和まなのかみかみ酢の物 ゆずの香り、かぶの雪見汁、黒豆を使ったずんだもち風あんもち27

大村智先生（北里大学特別栄誉教授、2015 年文化勲章、ノーベル生理学・医学賞受賞）

子どもたちの成長と未来を拓く
学校給食がんばれ！
ノーベル賞メダルを授与された大村先生（2015年 12月 11日、ノーベル財団貴賓室で）

私たちは

学校給食を

応援しています小原先生 ( 左 ) と大村先生（2017年 8月、山梨県韮崎市の大村先生の生家で）小原道城先生（書家、国際書道協会会長、国際現代書道展理事長）

学校給食と食育で磨かれた豊かな食習慣は創作活動の源泉になります頑張る食育戦士の最前線
記録的豪雨を乗り越えて
今年の夏は、台風の襲来をきっかけに、西日本は記録的豪雨に見舞われ各地に大きな被害をもたらしました。7月上旬の被災から後始末と復旧に追われる地域も多く、特に学校や学校給食センター施設で大きな被害を受け、今年中に復旧・再開にこぎつけない施設もまだあるとのことです。
そのような悪状況の真っただ中で始まった第13回全国学校給食甲子園の応募でした。特に甚大な被害を受けた岡山、広島、愛媛県などの先生方は大変なハンデの中での応募作業であり、果たして対応できるかどうか
事務局も心配しておりました。

豪雨の被害を報道するテレビのニュース番組

ところが締め切りを迎えてみれば、すべて杞憂だったことが分かりました。岡山県からは48件の応募があり、広島県は64、愛媛県は58も応募がありました。断続的に豪雨に見舞われながらも、食育推進のために日夜頑張っている最前線の先生方の努力が見えました。
特に第11回大会で優秀賞を授与された岡山県立倉敷まきび支援学校の横山宏子先生からは、校舎がほぼ全滅するという甚大な栄養教諭と養護教諭による食育指導「ほっとスポットタイム」
茨城県大洗町立南中学校・栄養教諭、小野瀬尋子
本校では、生徒一人一人が健康に対する関心を高めるためと、生涯にわたって健全の一例が栄養教諭と養護教諭がペアを組んで行う歯科食育指導です。

（全国学校給食甲子園事務局）

豪雨被害を被った愛媛県からは、西条市立西条小学校の栄養教諭・武方美由紀先生(第12回大会で優秀賞)から元気なお便りが届

写真は3年生を対象に受験生としての食生活も指導しています。例えば記憶力を高きました。西条小学校は幸い大きな豪雨被害はなかったということでした。

める食事としてDHA（ドコサヘキサエン酸）を多く含むアジやサバなどの青魚、カルシ

5年生の総合的な学習の時間「お米も大豆も日本の宝」
で学習したみそ作りを通した食育の紹介です。みそ作りは、蒸したお米と麦ウムを多く含む牛乳、小魚、青菜、
さらにビタミンB1、グルタミン酸を多く含む納豆や凍（写真１）に麹菌を振りかけてもみこみ、
これを2日ほどねかせて麹をつくるところから始まります。

り豆腐などの摂取が大事であることを教えます。
の開きなども添えた和食を勧めています。
レシチンは脳細胞を活性化させると言われ前同様の学校に戻るようにお祈りしています。

「早寝・早起き・朝みそ汁」

な生活を実践できるような自己管理能力を育成する食育指導に取り組んでいます。そ受験に行くときの朝食の一例としてレシチンの多い大豆製品に卵、欲を言えばアジ被害を受けたとお聞きし、心からお見舞いを申し上げました。今なお復旧作業に取り組んでいるとお聞きしていますが、一日も早く以

学習力を高める食育指導ており、受験戦争を勝ち抜いてほしいという気持ちも込めています。

歯の健康と噛むことの重要性
歯が丈夫でないと大人になっても健康管理が十分にできません。そこで学校給食を食べながら噛むことの大切さを指導しています。

写真1

食べ終わった後は歯磨きをして歯の染め出しをします。
うまく磨かれていないとピン

写真3完成した麹に大豆と塩を混ぜ合わせます（写真２）。
それからみんなで丸めて（写真３）最後に樽詰めです。3か月ほどねかせるとみ

ク色が歯に残りますので、それを鏡で見ながらブラッシングの大切さを学びます。
自そができあがります。

分の歯と口の健康に関心を持ち、さらに自分に適応した歯磨きの習慣を中学生の時
代に身につけてもらいたいと思い、
このような食育指導に力を入れています。

写真2

歯磨きを実践してブラッシングを学びます

西条小学校では、「早寝・早起き・朝みそ汁」をスローガンに食育を展開しており、バランスのよい朝ごはんを食べることを啓発しているそうです。その取組のひとつに、「チャレンジ The

みそしる」という夏休みの課題があり、親子でのみそ汁作りを全校児童が体

験する機会を作っています。武方先生は「10年目研修でその効果を検証した研究をまとめました」と語っていました。
児童の感想を分析すると、低学年は「料理の楽しさ」（楽しかった、
また作りたい、料理が好きになった等）を感じている児童が多く、学年が上がるにしたがって「調理技術の向上」（包丁で野菜を切った、卵を割った、だしのとり方がわかった等）や「家族等への感謝」（母の大変さがわかった、いっしょに作ってくれた等）、「自己肯定感」（おいしいと言ってくれた、家族が喜んでくれた、また作ってと言われた等）を感じている児童が多く、2回目の「チャレンジTheみそしる」を体験した児童からは、「全部ひとりで作れた達成感や今後の意
欲がうかがえるものが多くみられた」ということです。
さらに「成長期の子供は食べることを中心に心身の発達がなされているので、単に栄養的な側面からのみでなく、心や情緒、感性、社会性の発達といった精神発達面を育てる手立てが必要であると感じました」と述べています。
また感想を数値に表し、評価を「見える化」
したことで、「みそ汁作りの体験活動が子どもの生活習慣や心の成長に大きな役割を果たしていることが検証できました。今後も自分の学校で必要な食育実践は何かを考え、少しでも良くなった指標を解析し継続していきたい」と語っています。
（全国学校給食甲子園事務局）
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