千葉県日独協会通信 No.105 – 2017 年 2 月 18 日
105

講演
する
松沢幸一氏

新年のご挨拶

2017会長金谷誠一郎

後継者の育成若者、女性が楽しめるイベント
会員のご協力を要請“液体のパン” ビール物語

皆様新年おめでとうございます。今年の正月は、松元キリンビール社長の内こそ穏やかな毎日でしたが、1 月 20 日のトラン

松沢幸一氏

プ米国新大統領就任後は、選挙期間中に発表していた‘17 新春講演会

公約を次々に大統領令として署名し、世界を驚かせて「新春講演会」が 1 月 29 日、船橋市中央公民館で開とくに、1 月 27 日に署名した難民や「テロ懸念国」かれた。ドイツの長い滞在経験と品質・製造管理を手市民の入国を制限する大統領令が各国及び米国内に掛けてきた技術者が、次々に繰り出す「ビール物語」。

反発、混乱を招いています。また、わが国は中国同様その歴史、技術革新などに会場の愛飲家たちは熱心にに何年も円安誘導を繰り広げてきたと非難されてお聴き入った。

り、今後の日米貿易、私達の生活にも大きな影響を与金谷会
長開く

元キリンビール社長、松沢幸一氏を講師に招いたいます。

える可能性が心配される状況です。

楽しく、興味深く講演会には、47 人（うち会員 40 人）が参加した。

協会
ロゴマ

テーマは「ドイツが育んだビールと、その産業・文化」。
「南極探検隊員になりたくて」北海道大学に進んだ松沢氏は「志を変えたのではないが、好きなビーークル」の会社に勤めた、と始めた。

歴史的意義の高い「純粋令」

そのような中、当協会は人間

松沢氏が強調したのは、でいえば成人式を終えて、新たな 20 年に向けて一歩500 年前の 1516 年にミュを踏み出したわけですが、基本的には協会規約にあるンヘンのヴィルヘルム４世「会員の協力により千葉県における日独友好親善をが定めた「純粋令」(das図ることを目的とする」を念頭に置いて、「ドイツ軍Reinheitsgebot)の意義。

人慰霊祭」をはじめとする行事を粛々と実行しながら松沢氏は「ドイツのビールを世界に冠たるものにした後継者を育てることに注力して行くことが重要であのはこれがあったお蔭だ」と指摘し、この「法律で高ることは論を待たないと考えます。幸い昨年は 10 代められたドイツビールの名声の上にドイツ人の努力の大学生をはじめとして 9 人の新入会員を迎えることがあったからだ」と述べた。「大麦、ホップ、水以外が出来ました。今年はは使用してはならない」と、当時のいろいろな混ぜ物① 若い人も一緒に楽しめるイベントを入れた粗悪品を排除した。大麦は熟期が短く、冷涼② 女性を対象とするイベント

湿潤のドイツや欧州中部から半砂漠の高温乾燥地帯なども取り入れて、さらに多くの新入会員を迎えるべでんぷんまで栽培できる。澱粉と繊維質が多い大麦と違って小く工夫してみたいと考えております。

麦は粘っこい蛋白質グルテンを含んでいるので醸造会員の皆様のご協力を是非共お願い致します。

おりの際に澱ができてビール造りに適さない、という。
-1-（2 面に続く）

千葉県日独協会通信 No.105 – 2017 年 2 月 18 日

（1 面から続く） 一番古い酒はワインと蜂蜜酒だが、ビールの起源も 5000 年以上前のチグリス・ユーフラテ
ス流域（現在のイラクの一部）に遡ると、松沢氏は言う。「畑で作り貯めていた大麦が雨で濡れて芽が出た。もったいないと乾かした。これが実は麦芽。これで酒を造ったら、前よりずっと甘い」。発芽で糖分が増えたわけ
で、ワイン、蜂蜜酒に比べてビールは「一段階、人間の知恵が加わっている」と、同氏は解説する。
ドイツが「ビール大国」になった理由について、講師は修道院で造られてきた歴史、純粋令もあるが、「ものづくりに真剣なこと」「実験・研究を重ねて理論化して普遍化するドイツ人気質」を挙げた。ビールにもマイスターを頂点とする職業教育制度があり、“現場の人”を大切にする国民性。ビールを教える大学は世界では少ないが、ベルリン、ミュンヘン両工科大学のレベルは群を抜き、各国から学生が集まる。マイスターを育てる専門学校もミュンヘン、ベルリン、ウルムにあるという。

ビールの技術革新で画期的だった冷凍機の発明

ビールをめぐる技術革新と産業化では、J・ワット発

明の蒸気機関の動力を初めて使ったのは機関車ではなく英国のビール会社だったこと、画期的な四季醸造を可能にした 1872 年の冷凍機の発明、ビールを腐らせない低温殺菌法の発見(1876 年)、うま味を保つ酵母純粋培養技術の発明(1889 年)。さらに長持ちさせるためにコルク栓に替わる王冠栓が米国で開発(1892 年)されて、いち早くこれを導入したバドワイザー社が 60℃の温＜冷凍機（右）を発明したカール

水シャワー（低温殺菌法）の機械を作り長期に品質、風味が変わらないビール

フォン・リンデ＝グーグルより＞を西部開拓地に売りまくり大会社になったなど 18-9 世紀に積み重ねられた技術革新やエピソードが披露された。こうした努力に製造の大型化、自動化、高速化の技術革新が進み、品質のよいビールが安価で提供されるようになり、産業として発展してきた。
また、今日世界で主流となっているピルスナービールがチェコのピルゼン市民醸造所で誕生したのもドイツ人マイスターによるもので、1842 年。ビール愛好家の興味は尽きることがなかった。
講演後の質疑応答では、日本の生ビールと酒税、原料の「水」問題、東ドイツ時代のビールについての質問が相次いだ。会場を移して開かれた懇親会でも、松沢講師を囲んで“ビール談義”が和やかに続いた。

[講演 要旨] ビールは世界のどこでも、そして最も多く飲まれている酒である。今から 5-6 千年前にメソポタミアで誕生した。ワインや蜂蜜酒のほうが古いが、これらはブドウや蜂蜜を自然発酵させたものである。ビールの場合、大麦中の澱粉を酵母が発酵できる糖まで分解させる製麦（麦芽をつくる）と糖化という二つの工程が必要だった。ビールは人間の知恵がつくった酒といえる。今日までのビールの発展には、ドイツ人が大きな貢献をした。フランク王国カール大帝がビール造りを奨励したので、中世までは中部ヨーロッパの修道院や荘園がビール造りの中心になった。その後、都市や市民が力を持つようになりビール醸造を手掛けた。1516 年にはミュンヘンの領候がビール純粋令（Das Reinheitsgebot）という法令を発布した。ビールの小売り・製造の規制と罰則を定めたもので、「ビール造りには大麦、ホップおよび水以外は使用してはならない」と決めた。20 世紀初頭
までにドイツ全域が、これをもとにしたビール酒税法によってビールが造られるようになった。現在世界のデファクト（標準）ともなっている。ドイツ人たちがこの法令を遵守して、安全で美味しいビール造りを続けてきた
結果、ドイツのビール醸造業及びその関連産業は今も繁栄を続けている。ドイツ人たちのもの造りへの執念と畏敬、真理の探求心と熱心な技術開発、理論化と普遍化を好む国民性、実務を織り交ぜた職業教育なども、ビール産業を発展させるのに大きな貢献をした。
（まとめは、松沢氏）
1948 年群馬県生まれ。北海道大学農学部修士課程修了。1973 年キリンビール入社、福岡工場を振り出しに、主に生産管理部門を歩む。1978-80 年ミュンヘンとベルリンの工科大学でビール醸造学を学び、醸造マイスターの免状を取得。1996－2001 年キリンヨーロッパ社長を務めるなどミュンヘン、ベルリン、デュッセルドルフで７年半ドイツに滞在した。ビール業界を中心にドイツに多くの友人、知人を持つ。原料も担当し、ドイツやポーランド、チェコなどへ秋にホップの買い付けに足をよく運んだ。2009-12 年キリンビール代表取締役社長。現在、北大新渡戸カレッジフェロー、参天製薬監査役、埼玉県人事委員。
（公財）日独協会会員。

＜講師・松沢幸一氏略歴＞-2-千葉県日独協会通信 No.105 – 2017 年 2 月 18 日

ドイツと私魅了されたドイツ語
言葉のひびき、文字、辞書・・・・・
勝見浩明「ドイツと私」と言えば、私にはドイツ語だ。NHK のラジオ講座が決定的だった。1975 年、中学 2 年の時。

“Jürgen Kreuz lebt inDeutschland”。この言葉の響きに魅了された。英語とはまるで違うメリハリの効いた硬い発音、ウムラウト、エスツェットの特殊文字。外国語への関心はドイツ語に大きく傾いた。だが「まずは英語を」という親の忠告

貴重な科学遺産 里帰り
伊藤良昌氏

ドイツに贈呈もあり、その取り組みは大学の入学後に持ち越された。
上智大のドイツ語専攻で過ごした期間が私には最も充実した時だった

世界で初めて極超短波(UHF)のように思う。2 年の終了時で読み、書き、話すというドイツ語の基礎を習発振が確認されてから今年で 100得するカリキュラム。完全にドイツ語漬けの日々だった。ドイツ人の教授年。これを記念して唯一日本に現は授業が始まると、教室に施錠をする。予習して来ない学生には容赦なく存していた真空管の贈呈式が昨年辞書が飛んでくることもあった。3 年以降は歴史、政治、経済、文化、地秋、ミュンヘンのドイツ博物館で理などのドイツ学、音声学、ドイツ語史、文法、商業ドイツ語。全てがド行なわれた（写真）。貴重な科学遺イツ、ドイツ・・・であった。A3 用紙 3 枚のドイツ語によるレポートの産が誕生の地ドイツで永久に公開提出が毎週、求められたが、この訓練は語彙を増やす上で有効であった。

・保存されることになった。

授業中のドイツ語音声を録音し、その後ヒアリングをしたり、東独から当協会会員で、KK. KODEN ホ

日刊紙 Berliner Zeitung を航空便で購読して読解力向上に努めた。紙面

ールディングス社長、伊藤良昌氏

は工業、農業などの計画達成状況を示すことが多く、あまり面白いものでが昨年 11 月 8 日、同博物館に贈っはなかったが、東独から見た国際政治の視点は興味深かった。八重洲無線た。この真空管はドレスデン大学の受信器 7700 に 3m 程の専用アンテナを取付け、Deutsche Welle,のバルクハウゼン教授が 1917 年

Österreichsicherに UHF の 発 振 に 成 功 し た

Rundfunk,

SenderFreiesBerlin,BerlinInternational などの欧州ラジオ局を短波放送で聞いていたこともあった。

Barkhausen -Kurz 管。1920 年代

辞書のことだが、市販の辞書はに教授の下で学んだ伊藤氏の父、ほとんど使ったが、現在でも愛用海軍技術将校だった庸二氏が保存しているのが東独発行の現代ドしていた。教授は 1941 年の復活祭

イツ語辞典（6 巻本）。西独のの朝、約 20 年ぶりに再訪し自宅にDuden にも大ドイツ語辞典（6泊まった教え子のベット脇にイー巻本）があり、レベルは高い。しスターエッグにこの BK 管を入れかし、私は東独におけるドイツ語て“心からの友情の印として贈る」

研究に先端性を感じていたからの手紙とともに置いていたという。

だ。実際、大学では、Gerhard

感激した庸二氏は苦難の末に戦Helbig, Joachim Buscha 共著のドイツ文法（Deutsche Grammatik）が時下の日本に持ち帰ったが、ドレ採用されていた。当時の Valenz 理論など東独の研究成果を文献で確認、スデンは第二次大戦の爆撃で壊滅強い関心を持っていた。Duden は正書法、文体、図版、語源、同意語、的な被害を受け、大学も破壊され外来語、意味、コンピュータなどの最新語を網羅したユニバーサルは優れ貴重な文化財のほとんどが失われていて、携帯のスマートフォンに入れて便利に使っている。最近、よく使た。

＜愛用する東独時代の辞書など＞

っ て い る 辞 書 は 「 外 国 語 と し て の ド イ ツ 語 辞 典 」 (Langensheidt

贈呈式には、伊藤氏兄弟、W.M.

“Großwörterbuch als Fremdsprache“ 2015)。レイアウト、図版も一新さ

ヘッケル館長の他、在ミュンヘンれ、文例も実際の語用法に重きを置いており、なかなかにいい。

領事館関係者ら多数が出席した。

Wien 大学の夏期ドイツ語講習に大学 3 年の時に参加したこと、約 30

また、庸二氏の四男の弘昌・東北のドイツ語圏の街を訪ねたりもした。外国語、とくにドイツ語の勉強には大学名誉教授ら日独双方の学者が終わりがない。言語学的視点からの勉強も続け、同時に一人の民間人とし両国の技術交流について小講演をて日独の友好に役立ちたいと思っている。

行ない、交流を深めていた。

-3-千葉県日独協会通信 No.105 – 2017 年 2 月 18 日

格調高かった‘16 ドイツ語勉強会

当会理事、木戸裕氏を講師に、昨年 10 月～12 月に 5 回にわたり開催した=写真。受講者は 21 人(うち非会員は 5 人)。
「ドイツの現状をドイツ語で読む」が狙い。講師自身が作成したテキストのテーマは①メルケル
首相の 2016 年頭の演説を教材に押し寄せる難民とその対応②ヴァイツゼッカー元大統領の有名な歴史認識の重要性を説いた演説を教材に 1989 年の壁崩壊とドイツ再統一③ナチ政権下の学生による暴力なき「白バラ抵抗運動」のビラを教材にドイツの贖罪ともいうべき戦後の反ナチズム④ヨーロッパ統合へ向けて「ヨーロッパ市民形成＝シティズンシップ」教育の問題を欧州委員会の HP ドイツ語版を教材にして学んだ。27 ページにのぼったテキストや教材、録音の演説、さらに毎回配布された解説用資料はいずれも格調高く、ドイツ事情の理解が必要とされた。ドイツ語の勉強だけではなく、ドイツの現代史の解説は内容の濃い勉強会となった。最終回後の懇親会では、意見交換が楽しく、和やかに行なわれた。木戸講師のご尽力に改めて感謝します。

（坂本宗秋）’16 X マス＆忘年会
12 月恒例のイベント
は 10 日夜、 津田沼の「ポニョポニョ」で開かれた。会員・家族30 人が参加し、賑やかに。第一次大戦時の習志野俘虜収容所の兵士から伝授されたドイツソーセージのレシピを復元した会社社長が協会の勉強会

Die Eiche は偶数月の年６回発行され、今回でに講演した縁で、1500 CC の大きなフランケンワイン・105 号目となりました。編集部では、編集部員を募集

ボトルとシュトレンを差し入れた。会員の夫人が手づしています。協会の各種イベントや会員向けの情報をくりのグリューネワインを２本持参するなどテーブ取材・執筆し、PC で誌面のレイアウト、編集をした

ルはバラエティーに富んだ食材・飲み物がいっぱい。

あと、印刷所へ WEB 送信します。ご希望なら必要なお馴染みの福康子さん奏でるピアノに、第１部 X マノウハウをお伝えします。有志の方は、090-4392-

ス・ソング、第２部忘年会ソングと、“飲む、歌う・9808、E-mail: denmasa6457@jcom.zaq.ne.jp食べる”の一夜を存分に過ごした=写真。

田中正延へ。協会 HP からのメールでも結構です。

◇会員の活動「地名で読み解く千葉県の真実」「櫻井良子＆土屋有里アザ
レア・ジョイントコンサートVol.２～ピアノで愉しむモーツァルト」

3/29 水 15:30-

船橋中央公民館「千葉フォーラム歴史・文化の会」（代表、須古正恒=当協会副会長）

17:30 ＝船橋市本町の第61回勉強会。講師は「千葉 地名の由来を歩く」の著者、谷川2-2-5

彰英氏=筑波大名誉教授。地名とは何か、地名の謎を解く、現代

4/9 日 14:00☎047-434-5554

都市の秘密～などを聴く。講演(\1000/1人)。後に懇親会（別料金）。

ショパン・サロン

土屋有里・当協会理事らがモーツアルトの多彩な魅力をソロと２台の開演 =八千代市八千代台西 ピアノで演奏する。全席自由\2000(当日、\2500)。問合は土屋・0901-4-1 ☎ 070-6653-3516 5544-5306 Fax:043-243-5077 E-mail:yuri_tsuchiya@hotmail.com◇松沢氏の独、仏、英３国の市場調査も興味深かった。ビールの一番苦いもの、中間、一番弱いの３種を用意する。フランス人は 300 人が 95%の確かさでわかり、ドイツ人は最も苦いものと、そうでないものはわかったが、微妙な差は分からなかった。英国人は区別がつかない。好みも３分の１ずつに分かれて滅茶苦茶だ、と。旅行の店先で感じた味を思い出して、妙に得心がいった◇ビールの税金はドイツが日本の 20分の１だという。産業奨励と国民を低アルコールに誘導する狙いがあるとか。日露戦争の戦費調達が始まりのわが国の酒税は“取れるところから取る”。税金一つをとってもお国柄が出るということか◇金谷会長の新年の挨拶にあるように、協会も「若者」「女性」が加入しない、ともたない。Die Eiche の変革も迫られています。
(M.T.)
編集後記-4-