i年3月 発 行 ●発 行 人 平 澤 貞 昭 ●編 集 人 梢 水 照 雄 ●発 行 財 団 法 人 は ま ぎ ん 粕 業 文 化 振 輿成H‑861ー横浜市西厄みなとみらい3,1,lCo45︐深 ︐T
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1,2171︵直通︶ 昧内北社 大 日 本 印 刷 昧百‑＊な が 精 進わ理料「
精追甲理の甚本は家庭料理」と物

語
表紙写真／鎌会 ﹁鉢の木﹂の精進
料理より︒一塁表紙／鎌倉 ﹁光明寺﹂の精進料理の 一品︒に︑﹁精進﹂とは︑精魂こめて作った

高畠瑞峰

精進料理というと︑肉や魚介などのものを人さまにお勧めするといヽユ品味

お釈迦さまの﹁智慧﹂を食卓に牛ぐさものをいっさい使わない︑禅寺

四季それぞれの身近な食材を組み合があります︒

るようですが︑本当は ．般 の家庭の食

わせて︑煮たり︑焼いたり︑和えたりでの特別な料理といったイメージがあ
卓にこそ生かされなければなりません︒

して︑器に盛り合わせて︑﹁さあ︑ど調 理 ・高晶瑞峰師

索材(4人前）♦柚子 4個／ かぶ 10 0g /人参20g
／酢大げー ／器油大げ ー／だし
汁 量 ／塩少々作り方◆ハ←証四
子はヘタと実が3分7分の割
合で横に切り︑実をくりぬく︒ ② かぶ︑人参は乱切りにして塩をふり︑軽くもみ︑しばらく置いて水洗いする︒ ③酢と菩油を 1
対ー ︑だし汁を適誠加え 二杯酢を作り︑別のボ ールにみじん切りした柚子皮とくりぬいた中身を絞り︑くりぬいた実の部分に盛り︑蓋をする︒ー柚子袷i

索材 (4人前︶◆木綿豆腐1丁／ご飯20 0
g／昆布だし 50cc／ 薄 口 菩 油 大 げ3 i
4／塩少々／酢小げー／片栗粉大げ 1 /柚子適量作り方◆①豆腐はよく水切りし︑細長く切歪 ②水に昆布だし ｀醤油︑酢｀塩で味つけし︑水で溶いた片栗粉を加え｀葛引き仕立てにする︒③ご飯は熱湯で洗い︑ぬめりを取る︒④お碗に豆腐｀ご飯を盛 り︑②の汁を注ぎ︑柚子の皮の千切りを散らす︒

iうずみ豆腐ーなので︑ぜひ作 ってください﹂とのこと︒﹁家 庭 の 食 卓 に は ヒ ら な い 料 理 で す が ︑ 簡 単﹁精進努力﹂という言葉にもあるよう

関西ではまかない料理として知られる ﹁うずみ豆腐﹂は︑さ つばりとして︑胃に負担がかからないので︑夜食にもお勧め︒﹁柚子釜﹂は｀懐石料理ではお馴染みの 一品︒

語る高畠瑞鋒師 （｛が目繭繭栖）R本人の﹁食﹂の 原点ともいえる梢進料理︒その心と伝統をたずねてみました︒

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3

●光硼寺

·•··

成 「
千羽鶴Jの舞台とな った茶室 （姻 足 軒）があります。

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9時 ‑17時 (11月‑3月は ‑16時）／拝 観 料100円、抹00円／鎌倉市山ノ内434
茶 （拝観料含む）5

うぞ﹂と勧める︒その積み重ねは人生そのものにつながります︒

ですね︒
かた

中に ﹁
すべての調理にあたっては凡人

役職︶のために著した ﹁典座教訓﹄ の

道元禅師が典座︵禅寺で食事を作る

すから︑いただく方も︑感謝をして︑お釈迦様の ﹁智慧﹂をいただくことですることは︑俗人の ﹁知恵﹂を超えたて︑素材を調え︑ T夫を凝らして調理

食べる方の気持ちゃ健康を気づかっ

一 根 一サ早の目や心で見てはいけない ︒

よく噛んで︑味わ っていただかなけれ

てんぞにも平等の価値がある﹂とい︑？惹味のばなりません︒

ど うげ ん ぜ ん じ

教えがあります︒大根や人参の切れ端

た か は た け ・ ず い ほ う● 昭 和1
1年 生 ま れ ︒京 都 南 禅 寺
で修行の後 ︑円覚寺塔頭佛日庵住職に︒ 朝日カル チャ

も無駄にせず︑調理しなさいということですが︑ここで禅師は︑ ﹁料理﹂ での普及に尽力︒現在︑ 佛日岡閑栖住聡 0

慧 を食す J(かま志畠師の著書 「
智大本山です︒総門を抜けて日本有数という壮大な山門をくぐると︑左手に開山堂があります︒平成十四年に開山八百年を記念して再建された御堂で︑こちらのお部屋や書院で精進料理をいただけます︒
精進料理は︑古くは奈良時代に仏門に帰依する人々のあいだで普及し︑禅宗をはじめ︑各宗派の寺々で独自な発

45

くら春秋社刊）

ーセンターで精進料理の 講師 を 務 め る な ど ︑ 精 進料 理はなく︑ ﹁調理﹂といっておられます︒

祖石庭」。

寺は︑七百年以上の歴史を誇る浄士宗四三︶創建の光明

寃 元 元 年 (︱二浄土宗の教えを表した「三尊五

食べものをつくることを︑一 般的には﹁料理﹂といいますが︑はかり︵料︶おさめる ︵理︶ではなく︑ ととのえ︵
調
︶ おさめる ︵理︶ ことが大切なの名刹で知る精進料理の心︒
野菜ひどきれにも感謝し︑ 合掌゜

めいさつ左／円覚寺山門。上／円覚寺塔頭佛日庵。境内に川端履左／弘化4年 (1847)に建立された山門。
右／夏には古代蓮が咲

き誇る 「
記主庭園」
。

無駄にせず︑大切にする﹂というひときれにも命があり︑その命を使した調理法︒そこには︑ ﹁
野菜刺激物を使わず︑野菜︑山菜︑穀類︑海藻類など植物性の素材を駆のやニラ︑ ニンニク︑ネギなどのは同じ︑肉・魚といった生ぐさも展を遂げたといわれますが︑基本が考えられています︒そして︑米豆で補うなど︑栄養価の底い献立

なたんばく質や脂肪を︑ごまや大しかも︑精進ものでは不足しがち

みのあるもの︑やや濃犀なものな

っさりとしたもの︑甘いもの︑辛︒ ︑精進揚げ等々が並びます︒あ菓

こま坪一胡麻豆腐（山葵・割り酋油）

春は桜が美しく︑初夏には古代蓮が鮮やかな花を咲かせる庭園があり︑季節の彩りが料理をいっそ︑つ盛り立ててくれます︒■

大根・人参• こんにゃくはか）

汁器ー さつま汁（さつま芋・

甘味一光明寺万頭

氷菓子ー メロン

"
・
し
,
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浄土宗大本山光明寺

菜器一 時の物

よって異なり iす。

60467122̲0603

113時／無休

記主御膳5︑000円︑蓮月御各税込み ︶
0 0 0円 ︵膳4︑／2
名以上で要予約 ︵予約は 2カ月
前から3日前ま で
1時 3
0分
︶／1

飯器一御飯
江

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笞

JR鎌貪駅から京急バ ス小坪経
由逗子行きで光明寺前下車すぐ

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鎌 倉 市 材 木 座6
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ど︑バランスの取れた味わいです︒

教えがこめられており︑作り手が汁盃ー和え物又は煮びた L

一粒も余さずいただいた後は︑や木J
Jll一精追揚げ（さつま芋 ・茄子・椎茸ほか）はり合掌し︑﹁ごちそうさま﹂と木Jll
1一生ゆば胡瓜巻ほか

心を尽くして調理したものを︑い平ー東寺ゆば、里芋、ひすヽ ヽ茄子、迷、絹さやなど言っ て︑食事を終えます︒

木J
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1一黒豆、
光明寺精追 しぐればか

ただく方は︑感謝の気持ちをこめて︑合掌し︑ ﹁いただきます﹂と言って︑食事を受けます︒
胡麻豆腐︑さつま汁︑野菜の煮もの︑揚げもの︑和えもの︑生湯※料理内容は季節に67

生娃を甘辛 く尭
込んだ「精進しぐれ」。750円。
枕木座海岸 . . 光 明 寺
光明寺前' l• ご ぜ 人〜記主御膳〜 ．

〜季節の特別料理一膳（左上から）煮物椀（射込かぶら ・菊菜ほか）、
延命湯紫、汲み湯葉、胡麻豆宮、
法蓮草哉辺巻
その左一八寸（生魅の志ぐれ煮・ 擬製豆富 ・酢蓬根・徒田楽 ・全生菜寿司ほか）
その下一 匂和え（利休鯰・人参 ・蒻嘉・椎茸ほか）
左下一梅果実酒左 J:.—舞茸御叛ど呑の物五程（そ の下左から ） ゆかり昆布、
銀 杏 ・未算入り、かぶら蒸 L (建長汁、柚子釜豆宮、揚物（松茸• 海老芋・ しし唐辛子）

右上一水菓子 （林 検 ・苺）上中央一抹茶と市松羊羮（
粟 ・小豆），。
※献立は季節によって変わり iす

8

席につ くと、食前に白ワイン入りの梅果実酒をいただく 。膳、八寸、柚子釜、揚げものなど、問合いを見はからって出されます。味も彩りもみごとです。

﹁母親の料理が私の原点﹂ と語る
藤川譲治社長︐左は︑北鎌倉店︒

と X);

北条時頼"
が建立 した建長寺の門＂前に昭和三十九年︑開業︒店名は︑
謡曲﹁鉢の木﹂でも知られる故事にちなんでつけられました︒
旅の途中︑大雪で足をとられた

思いが精進料理につながっていったのかもしれません﹂と︑二代目 の藤川譲治さん︒心尽くしのもてなしと︑ 自然の恵みへの感謝の気持ちが原点︒ モット
お客さまの好みやアドバーよ︑﹁.l時頻に 一夜の宿を請われた佐野源イスをお聞きして ︑愚直に丁寧にさ のの げ ん

左衛門常枇の夫婦が︑大切にして精進していくことです︒料理に完
名物﹁延命湯葉﹂も︑このよう

え も ん つれ よ

いた梅︑松︑桜の鉢の木を焚いて成はありませんからね﹂︒﹁もともとは建長寺の参拝客におな姿勢から作りだされたもの︒七︑さもてなしたという話です︒にぎりを出すために栂が始めた店
すので︑野菜や穀物には通じていいます︒

オリジナルとして長く親しまれてで包み︑ 油で揚げた料理で︑ 店の八種類の季節の素材の具を生湯葉ましたし︑米 一粒も大切にという︑でした︒母は岩手の山奥の出身で昔の人間なら当たり前の︑そんな■鋳の木

北鎌 倉 店

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︑000
︑0 0 0円1 1 0
昼3円
夜 4︑000円1 1 0︑000
︑
円
14時 3
/1
0分 ︵
土・
日・祝日
1時1
は1
15時 3
︶ ︑1
7時1
19時／
0分
水曜休60467 2
3 3722／錢倉市山ノ内350／北鎌倉
駅 か ら 徒 歩 4分

0

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﹁
千
﹂ は︑昨年十二月に開店しーー

店まの武内邦生さん︒

胡麻︱同腐は︑香ばしいごまの

千

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t北鎌倉

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ヽコ︼．年鎌

屋 万
国． 街
ノ

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市扇力谷1 8 6小黒ビル B 1
F／鎌会駅西口から徒歩5分■

た︑胡麻豆腐の専門店︒店主は
ちょ うこうざん し︑：うだい じ﹁初めて食べた人は︑びっくり

一日数量限定で始めました︒

たいという人が多いことを知り︑るうちに︑胡麻豆腐だけを食べ

おうばくし ゅう

香りとなめらかな舌ざわりを楽﹁すり鉢に入れたごまを︑とも奥が深いといわれています︒

黄辟未宗のお寺︵長興山紹太寺︶

古 都 に 誕 生 し た 胡 麻 豆 腐 の 専 門 店︒

菓子がつきます。

しむ料理です︒材料はごまと葛卍

胡麻豆腐と煎茶︵または︑ほう•木店に育ち︑少年時代から両親とと建長寺のみのシンプルな料理だけに︑

語:~内↑もに精進料理を作りつづけてい●千Iじ茶︶ のセット8 0 0円のみ ／
1
0
時3
持ち
0分ータ方︵数量限定︑
帰 り 可︶／火曜と第2月曜休／C 046 7 6
1 2401／鎌倉

かく休まずにするしかありません︒ペースト状になったところ
で少しずつ水を加え︑葛を加えしますよ︒浪原なごまの味わいと︑ほのかな甘みのコラボレ ーションです﹂︒

100m

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扇ガ谷

500m

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嘉 ガ谷

1(
)

松 ・季節の特別料
理 には、抹茶とおOてゆきますが︑練り加減︑水加減が難し く て︑出来上がって︑初めてホットします﹂

g

~

たん み

淡味を大切に︒旬の素材の持ち味を引き出すこど︒﹁最初は母と一緒に始めたのですが ︑ が好きでしたし︑お客様の満足していただけた顔を見るとうれしくて︑それ
とまどうことばかりでした ︒高野山の●弘岬寺の修行道場として開いた日本最大の霊方のご指導を受けながら︑なんとかや高野山は︑弘法大師空海が真言密教場で︑最盛期には大小数百の寺院が建ってこれました︒幸い料理を作ること

奥様の美松洋子さんは控えめに︑とで頑張ってこれたんですね﹂

ち並んでいたといいます︒それらの寺院で法要行事をする際に行事食が出されるようになり︑やがて本膳︑弐ノ膳が調えられ︑現在のような形式に落ち着いたとのこと︒ここ弘明寺も︑かつては法事の時にしか作らなかったそうですが︑昭和四十二年から本格的に精.
r￨ー''ーー"

・

録

本膳︑＇
弐之膳を
いただくと︑黒豆ご飯が出されま＇す︒お 豆腐とみ つばの味噌汁と自家製のぬか漬けもおいしくて︑ ついお代わりし てしまいます︒︵左から右へ︶

ー木膳i
し︑
了
＾
｀
御平 — 胡麻豆腹・木山葵＂＂ ＇L の天魅韮•もろきゅう
向皿梅千
杏白和え・胡桃・はじかみ

小皿 —夭茄子・ L しどう

お つ ぼー と ゆ ば ・ え の き ・な めこ ・椎 茸
・人参・紅葉迷中 ら ょ こ ￨ も っ て の ほ か ・菊 花 ・ 呑 菊 ・紅匁

揚 げ 物ー 粟 誌 ・ 紅 生 姜 ・ 大 豆 ・ 菊 花 ほ かー武え膳ー

ぜ ん ま い ・ き ん ち ゃく

鉢の物~芋・人参・ごぼう•生湯葉・※ 料 理 は ニ カ 月 ご ど に 変 わ リiす︒

1
2

1
3

進料理を始めて︑一般にも供されるよ
うになりました︒「残さず食べていただけるのが何よりうれしいですね」と美松さん。

弘明寺の本堂︵右︶と聖天堂︵左︶ ︒
平安時代に創建された寺院で｀坂東三十三カ所観音第十四札所 3

てん ぞ茸や大豆を一晩も二晩も水に浸けわず︑昆布を主休にして︑ Tし椎

大切なポイント︒鰹や煮干しは使精進料理では︑だしを取るのが如法作︵法にかなった︑ていねい

浄潔︵きれいでさつばりとした︶︑︵あっさりと口当たりがよい︶︑があります︒﹁三 徳﹂とは︑軽観

は精進料理の ﹁一三徳六味﹂の教え

道元禅師の ﹁
典座教訓﹂の 中にてうまみを引き出します︒また︑な調理︶であり︑ ﹁六味 ﹂ とは︑つとつと話されます︒

素材の色を大切にするものには︑
辛 ・ 酸 ・ 苦 ・甘 ．鍼︵しおからかつ お憐油は控えめに︑ ﹁隠し味﹂程度い︶・淡ですが︑中でも︑淡味は精に tほう さじ ょう け つに使うそうです︒それでいて︑煮進料理の特徴ともいわれます︒手を加え過ぎず︑素材の持ち味を引

土

ふち →

な雰囲気をもち︑遊び心にあふれているのが普茶料理です︒﹁
これが精進料理ですか ！ と︑びっくりされるお客様がおられますが︑和気あいあいと楽しく食べていただくのiー

ものも揚げものもしっかりと味がついています︒もちろん材料 一っ

奥様も︑﹁それがいちばん難し

き出すこと︒

素材の本来の味を損なわず︑ういですね︒私は︑毎日が修業と思歩横浜横／ 名約 膳
見 浜 争 浜 合 で へ 3、200m
、分 市 芹 市 0 も 他 5

弘明寺駅 O

1
4「
大岡‑‑‑‑‑‑‑‑‑

日 ，供

よ 2 7

弘明寺
かんのん通り︱つに下味がほどこされています︒
まみを引き出し︑風味を加え︑さって︑楽しんでやっています﹂と︒

横浜市営地下鉄
弘明寺釈

精進料理の中でも︑もっともサ華やからに見た目にも美しく︒

観音橋

.
{
名
； ；
じ
冒
;
)
!

「まず、目で楽しむのが普茶料理」と語る武内卿召師。

華やかな食卓を囲んで
和 気 あ い あ い ど 楽 し む 料 理︒~~

が普茶料理の精神なのです﹂と︑副住職の武内徳昭師︒

一

1
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＿ 下歴
寺~?
/麿約,;
f'3 g明寺
吠
降、息
閃了甘
円観
明 り 町 1Iぁ 名
）(
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I 嘉
徒
2 1 18る 以 ‑ 曰
歩 6 2時 上~ 予 0 5 弘

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■

も ゃ ふ こい弘明 寺 .

営 弘 南 4可 に 0 5
̲茶嗽台に並べられた、鮮やかな大皿料理の薮々。

4.

しょうだ︑じ

紹太寺．

小田原藩主だった稲葉氏一族の菩提寺として知られる紹太寺の本堂︒左は稲葉氏︳族と春日局の菓所︒

i‑i 雲片 ︵うんぺん ︶
野菜葛懸 ︵人 参 ・ 午奈 ・迅根・筍・椎 茸 ・慈姑など︶

9 91 ・グ＇Jーニー等羹 (
Lゅんかん︶

6

煮物 ︵飛竜頭・茄子・長芋・南瓜．
逹 根 ・ 椎 茸 ． 筍 ・ 蕨 など︶^

念物のしだれ桜。

i三 ー 併 盤 ︵びん ばん︶
野菜の飾り盛り ︵菊花︹小蕪︺・粟痣． lそ葉巻 ・夭寄せなど ︶和え物︵胡瓜 ・筍 ・油楊 ．独活など ︶ー四ー羮杯 ︵
かんばい ︶

山菜版︵しめじ・姫筍 ・蕨︶i五 ー 飯 子 ︵
はん つ
う
︶

長興山紹太寺︱ハプク

小田原市入生田 3 0 3／箱根登山鉄道入生臣駅か ら徒歩5分

ー

普茶粘理5︑
0 0 0円
︑ 7︑
00
0円
︑ 9︑
0 0 0円／要予約／
1
1
時30分ー／無休60465̲22 7760■

※ 普 茶 菜 単 ︵ 献 立︶ は ︑ こ の 他 に ︑ 麻っ'‘ ~胡麻豆腐 ︶
腐︵
︑油錢 ︵
天迷羅 ︶
︑炸菜
揚げ物︶他があり︑季節によって︵素材は変わりiす C

菜の煮ものの大皿盛りで︑ 普茶料

とくに華やかなのは︑﹁併盤﹂とう ん ぺん

そもそも普茶料理は︑江戸時代理の主菜︒﹁雲片﹂は︑くず野菜

れた精進料理︒﹁普茶﹂には︑﹁普いう野菜の飾り盛りと︑﹁池餡﹂いん げ ん ぜ ん じ

初期に明の高僧•隠元禅師によっを無駄なく使った葛あんかけで︑＜茶を衆に供する﹂という意味がという味つけ天迷羅の盛り合わせ

みんて黄漿宗とともに中国から伝えら

上下の分け隔てなく食事をするのあり︑食卓を囲んで数人が一緒に︑理が出されますが︑客自らが作る

I~

ー

17

境内にある天然記Iです︒そのほかにもたくさんの料が特色︒点心風に四人分を大皿に

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ご
箱根登山鉄道

300m

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0

生湯葉とお豆腐も遊び心を満たし

そ
東

旧

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盛り︑取り分けながらいただくの﹁お客様に説明しながら︑料理の

ロ
ー

入生田駅、

てくれます︒
大皿に盛られた料理はどれも美反応を知ることができるのが︑勉．

が基本とのこと︒
しく装いが凝らされ︑禅寺の料理

強になりますね︒それに︑食卓に笑い声が響いているのが何よりう
れしい ﹂とのことでした︒

早I
l
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fo~

であることも忘れてしまいます︒
普茶料理の柱は︑﹁麻腐﹂と呼ばれる胡麻豆腐︒﹁等羮﹂は︑野紹太寺↑

上／店内では刀剣 ・ナイフ ・彫刻刀から包丁 ・爪切りまで 、あらゆる刃物類を販売。
中上／骨董店のような趣の店構え。中下／ 「職人仕事が大好きです」という純平さん。
左は 、研ぎ師としての仕事場。社長でもある父親の公明さんと 。下 （右から ）／バルグボーゲル社の工場の前で記念捐影。製品の展示コーナー。ミラノのワイン工場で。
鳥C,

ぜひ行ってきたらいいと︒二十 一世紀のは父です︒こういう研修があるから︑に参加しました︒参加を勧めてくれた振興財団主催の商業従業者海外派遣団

平成十 二年に︑⑮はまぎん産業文化

でいただきました︒バルグボ ーゲル社

私の希望で比較的小さなところを選ん察をするなら︑あの有名なゾーリンゲ

中といったところです︒ですから︑視H の研ぎ師︑私も跡を継ぐために修業

私のうちは刃物販売店で︑父は 三代

9各メ ーカーそれぞれにノウハウがある 1

フにある 工場を訪ねました︒それも︑ けに︑もっとも神経を使うところです︒

ンがいいなと︒それでデュッセルドル

ようで︑ここでの写真撮影は禁止されいます︒刃物の切れ味を決める作業だ

とくに刃付けの工程は印象に残ってじっくりと見学させてもらいました︒

洗浄︑銘入れなどですが︑その 工程をました ︒表面研磨︑柄付け︑刃付け︑えつになったばかりのヨ ー ロッパを見てくていました︒熟練した職人がグライン
ダーでプレードに刃を付けてゆくんでとい︑？会社です︒

間のH程で︑ミラノ︑デュッセルドルに楽しかったし︑勉強になりました︒︵プレ ード︶は別の工場に委託して作

この工場では︑刃となる金属部分

い︒︶

ちょっと︑だぶったりしましたね︵笑渋くて︑格好いいんですね︒父の姿とすが︑黙々と作業をする姿がなんとも父には感謝しています︒もちろん財団

らせて︑それ以後の仕上げを行 ってい

フ︑パリを視察してきましたが︑本当さんにも︒

熟練の職人の仕事を見学してるよいチャンスだからと︒それで八日

楽しくて︑勉強になった海外視察

書

18

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ん︒それだけにマイスターの地位は高がいないと工場の営業が認可されませあります︒マイスタ ーの資格をもつ人

ドイツには昔からマイスター制度がえてもらうことが︑まだまだたくさんともありますが︑父が元気なうちに教すね︒結婚して新しい家族をもったこが徐々に強くなってきたように思いま事を大切にしなければ︑という気持ち

はすごいことだなと︵笑い︶︒と︑私もその 一端を担っている︒これ

日本の食文化を支えている︒だとするるお客様がいて︑それらの人々がみな

最近では日本でも︑職人大学ができる

うらやましい話だなと思いましたが︑の文化包丁からパン切り包丁︑和包丁︑ しかなかったから︑ 刺身包丁を買ってすが︑包丁といっても︑ステンレス製

私はいま︑包丁を中心に研いでいまみようかな﹂と思われたら︑ぜひおい

この記事を見て︑ ﹁
うちには文化包丁︒ているお宅が多いのがうれしいですね︒

般家庭でも出刃包丁や刺身包丁を使っ

とくに鎌倉は土地柄でしょうか︑ 一

いし︑葬敬されている︒それに︑資格など︑伝統産業を担う職人たちを積極
牛刀など︑何十種類もありますし︑和でください ︒うちでは︑お売りする時を取る費用は国が全額負担しています︒ ありますからね︒

的に保護・育成する動きがでてきたの包丁の場合などは︑菜切り包丁︑ 出刃

．ゞ

）

昆培

滑川
駅

時 ／ 水曜休

菊 一純 平 ︵きくいち・じ ゅんぺい︶●昭和46年︑東京都生まれ︒工学院大学卒業後｀父の経営する刀剣・刃物専門店・闇菊 一
伊助商店に勤め︑現在に至る︒

2がうれしいですね︒

包丁︑刺身包丁︑アジ切り包丁等々︑ にかならず手研ぎをしてお渡ししてい

由比ヶ 浜 駅 〇 令苓恙心和 和田塚 斗ます︒切れ味が違います︒鎌倉に遊び

菊 ー伊 助 商 店

し一

由比ヶ浜

逗

数え上げればキリがないほど種類が多

‑
‑
‑
‑
‑
‑
‑
‑
‑
. Al-~にいらしたら︑ぜひ︒︵談︶．

い︒そして︑それらの包丁を必要とす

鎌窟市 役 所閤 菊 一伊助商店●鎌倉市由比ガ浜11317／鎌倉
駅西口から徒歩約10分 ／6046712310122︑FAX0467125
15904／営 業 時 間9時i19

f
l
‑銭洗弁天

強くなった仕事への自覚
視察旅行から帰ってきて︑自分の仕

500
m

¥

※勁はまぎん産業文化振興財団では ︑事業の ︱つの柱として︑平成元年より神奈川県の商業従業者の方を対象に ﹁神奈川嗅商業従業者海外派遣事業﹂を主催︒
海外の商業文化を視察する機会を提供しております︒

21

̲,I

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上右／銭洗弁天。源頼朝が宇賀福神を祀って創建。鎌倉五名水の一つで、銭洗いのご利益で名高い名水か湧いている。上左／和田義盛一族が眠る和田塚。碑の近くには常緑のサンゴジュが葉を繁らせる。中／「江ノ電」の愛称で親しまれる江ノ島電鉄の和田塚駅。下右／間近に富士山の見える稲村ヶ崎。下左／横浜銀行鎌倉支店。

※「マイウ ェイ」へのご意見・ご要望はその 一方で ﹁スローフード﹂に関心が寄すべてに通ずるものと思われます︒

分に感じられるにちがいありません ︒ こ

年金制度や年金請求の手続きガ法など︑まして︑鎌倉 ・横浜・小田原の地にあるが高い ﹁桔進料理﹂をテーマに取りtげ

そこで今回の特集では︑皆様方の関心だきました︒レシピも掲載しておりますには︑お勧めの料理を 二品調理していた

今回監修をお願いしました高畠瑞蜂師のような気づかいは︑私たちの暮らしのせられ︑日本の伝統的食生活が再び見直されているようです︒

年金に関する疑問にので︑ぜひご自分でお作りいただき︑精ミヨリパン

銀 行 窓 口 営 業日

海草類を用いて作られます︒ 阿季折々のただきました 関係者の皆椋力に原く御礼

月下旬刊行予定です︒引き続きご愛読のなお次り ﹁かながわ名工物語﹂は︑六を申し上げます︒

理には︑精進した心映えが自然と表れるといいますが︑丹精をこめて作られた料事務局長消水照雄

財団法人はまぎん産業文化振典財団

一所懸命努力することを﹁粘進する ﹂ ほどよろしくお願い申し上げます︒

を配った︑大変味わい深い料理です︒

バランスをも考え︑さらに見た目にも気

旬の素材をふんだんに取り入れ︑栄養の肉類や魚介類を使わず、野菜類•投類・ 最後になりましたが︑取材にご協力い皆様方もご存じのとおり︑精進料理は︑ と＃じます︒

寺院と専門料理店の︑評判の精進料理を

何 で も お 答 え い た し ま す︒
また︑年金に関連した 一
屈用保険制度︑健康保険制度についてのご相談やク﹁年 金 教 室 ﹂の お 申 し 込 み も 承 り ま す ︒
お気軽にお電話ください︒● ︿はまぎん﹀年金デスク
リー グイヤ ルミ

臨o l 2o(334)089●相 談 受 付8●相 談 受 付 時 間 9 時 ー1
7時

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へお気軽にお寄せ くださ い。

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開国150周 年 記 念 講 演 会 ・シンポジウム

市宮地 下 餃 一

6年 度 の 自 主 事 業 と し て ︑ 横 浜 閲 港 記 念 館 と の
平成1「
動く歩道 」 利用

桜木町駅

盲 横羽 線

共 他 に よ り 溝 演 会 ・ シ ン ポ ジ ウ ム を 聞 催 し ま す︒

3時 3
日時 ●2 0 04年 5月 2
9日 ︵ 土 ︶ 開 演 1
3時︶
0分︵開場 1
会場 ●はまぎん ホー ル ヴ ィアマーレ
出演 ●第 1部 ・講 演 会 講 師 平 岩 弓 枝︵
作家︶
第 2部 ・ シ ン ポ ジ ウ ム ﹁ ペ リー来航の意味を考える ﹂主催 ●横浜開港資料館
共催 ●財団法人はまぎん産業文化振興財団／横浜市教育委員会
入場料 ●無 料 応 募 方 法 な ど 詳 し く は ﹁
広報よこはま﹂ 4月号︑横浜銀行各支店に配付されるチラシ ︵近日配置予定 ︶等をご 院ください ︒、

＠はまぎんホ ー ル ヴ ィ ア マ ー レ
横浜銀行本店 1階︶
横浜市西区みなとみらい 3￨ 1 ￨1 ︵電 話 ●0 4 5 (
2 2 5)2 1 7 3

交通 ● JR• 横浜市営地下鉄線桜木町駅 下 車

勤く歩遵﹁
飽食の時代﹂といわれる現代ですが︑ もので︑召し 上がる方も 一
その心﹂を 十5分︑みなとみらい線みなとみらい駅下車 ︑﹁クイー ンズス
クエア連絡口﹂﹁けやき通り口 ﹂徒歩 7分

は ま ぎ ん ﹀か ら の お 知 ら せ︿，．．．．一 ，• JR 一 L— ,"
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● B拿

9ンドマークタワー

進料理の心と味をお楽しみいただければ﹁年金﹂電話相談サービス
無料 ︶
のご案内
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みなとみらい駅· ··•···· · ·· ··
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クイーンズ
スクエア横浜コスモワールド
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' 横浜芙術館ご紹介することといたしました︒

編集後記

お知らせ

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年金