vol.4(20076)

P4… ………………… 〔味わう]私 のおすすめ日本茶 カフェ 2
おいしいお茶 のいれ方︱︑高︱︱■ の明 忠 Ｌ 人 は 木

P2… ……………… [学ぶ]茶話首話 3「天下 一 へ の道程J
P3… ……………… [つくる]宇 治茶手もみ製法

︑本 本 に和 え︑

…

鉢命 初則

これ を 出 に の沫 瀬より 持 ち 帰 った 茶 柿 を 米 山 神 仰 か ら 岬︑⁝られ

ま し た ︒ こ れ が 共 同 の始 ま り と さ れ

十 治 のお 茶 も こ こか ら 移 柄 さ れ た と は︒

え ら れ て いま す

開山堂
明恵上人 が暁年過 ご したと房, 'l , l Jl l,ヽ〕￨￨ザ)と:￨￨￨砂 近】4世紀の後 半、本の産地 字治 は、多くの優れた茶を■イを乏■原 英代(緑茶文化史家)

煮出し本のみの七 驚へ と転換 せ ざるを得 なくなったのであ産する「llに、11和寺、鷲醐、☆t(以 上京都府)、投■ や、室i(奈 R県 )、,R剖̀、】
r店 (三ま県 )」などと肩を立べ るる。

産地に過ぎなかった。その 「ひとり頭角をあらわし宇治Jが、のて、産地を当時の人々の記憶から他消してしまったことに

1 6 世紀の後 半に初めて確かなことは知られていない。だが 、のれているじ録さ言
Ⅲ治 茶田 1 4 いは、現 在、「本 社J とl T ばれ

は、どのような理由があったのだろう。
それにはいくつかの事柄が思 い浮かぶ。ます、字 治が、る生 成された形態 その ままであるか ら、そこにたどり4 Y くまで茶の生す環境 にはまれていたこと。当時 、本の域人のrl費地であった京都に近く、同様 の他 の産地に比 べ て広 大な本国の進 成が容 L/Jであったこと。た 川、字市川、木11川とてよいであろうc

字 治 における禎いの 発案時 期が いつごろであったのか、の 進歩 、通 社を考えると、1 4 ‑ 1 5 世 紀 以 来のことであるとみそのときⅢ洵本は、「大 ド の 末Jになったのであった。

連なる水 上の 交通路によって、遠方からの資源 (4と 資flや肥料など)が、大Rに 擁入できたことなどが挙げられよう。
そしてlPlよりも大切なことは、優 秀な茶を■み‖ヽ
そうとするの茶栄関係 者たち 熱意と努力であった。
その最大の成 果は、
現 れ:に,っ てもなお、字治茶の特徴とされている「妓 下茶周Jの開発である。栄 Ft4禅nドによる宋の本の導入以 来、11本の本の 上材前ま「確茶 (本体)Jであったが、茶構を覆って才をすてることによって、その限 茶のii質を大きく変化させることに成功したのであった。
この種 ド紋■を始めたために、他 の産地はす■ 活が 、べ て磯 末のよ kを あきらめた。いわゆる希茶や金 1/り製の本策 による覆下園

錦ネ択法のれ・
永容宗囲の力ち気枚せにか萩上
永容宗□翁顕,う
2 1 日、日本 様
ヤ 成 1 9 年1 , 〕
茶 の礎を築 いた永谷宗 同翁 の偉 業を讃え、その功 瀬を後 世に伝えることを11的に、水 谷宗 凹翁顕
日本撮茶の創始者
永谷宗固翁

彰
現会が設立されました。
れtの字治田原町 努'マンの茶農だっ跡」や製茶道サ車が保存され、町の 文化Rlに指定さ十治m五 〔れています。
このを朽化した宗 同翁の■家を柿修 復
同顕彰 会では、元し、本文化の発信拠点、R重 な文化財資源として活lJしていくための資金に対する協賛金 (ち口loOoll)を募っています。賛Ⅲlしていただける方は ド記までおいJい合わせください.

た永谷宗 田は、元文3年 (1738)、と、香り、味 のいずれも格段に優れた煎 末製法 (古製煎茶 )を、154二もの 歳月を力対すて考この 製 茶法は字治 製 (永 令式 ll茶)と忍案 しました。後 lL、められ 、十 治茶の 名を飛躍 的に高める原動 力となり、ちt,‖翁/tしをして日本線 木 の lal始子とし、占製1(茶が記た十 治 ‖日間い合わ せ /永谷 宗 □範頭彰会
事務 局
a0774‑33‑2224

いの地を練 本発 ‖の地と呼 ぶ所以 になっています。
現在、宗 凹翁を4tんだ水 谷家代 々の震 敦跡には 戦 後にろ出復 たされた家爆が建ち、日本政古と推 測される「￨れヽ永谷宗国の生家
1 宇治団原町湯屋各￨〜お知らせ〜
京al府素鶴田組合のホームベージでは、小学生を対aに した情報略 「字治策大切書1」を紹介しています。学機の宿題ネタなど役立つ情報もあります。宇治素について辞しく知りたい方はゼ0ア クセスしてみてください。
http://kyocha o「,p/top htm!

'チ
確殊4も み択彦
ljJの町本農だった水谷水向が発案. 従来の茶に比べてと、F r り手もみ製法は、元文3 年( 1 7 3 8 ) す治田に、味ともに優工だったため 企 H にはまり 今! 1 のi 活 茶 子もみ製法に発漢しました。その ☆i な 1 4 は、して十泊 , の【形文化 l l といって保存さ
十清茶製法技術保在協会によれ、受け離がれて ますじ

仕上がり量 …約6000(生 葉 3k9)所―

6.で んくり(アイセイ)約 20分

1.茶 切 り(露切 り)約 25分
略 氏 四'臣 尊〔,H,'V ヽ

雲時間 …約 4時 間 (乾燥 時間を除く)

よ■

米m , こ折先がすり付かな
木業約 3 k g を析好 米に入れる。J I J 淀
いよう縛いのヽく動かしながら、3 T lらく本英をかき上げて 面 に振り落とす。業と奏が こならないように京早く行う。
米■Ⅲj 子 もみと乾難 作 業 に'けいる
2r■。木枠 の 中 の 中央に助決をのせて 子もみを行う。内 部に木波や電熱な■ ,jl■ ゃ 、「十舟 戒 ̲柳れ4■

葉がむれたり乾かないように注意
しな力てら,レを整えつつ、茶の風味をよくするために行う作 業。奏を朝く
持 ち上げるような感じで、子をと イf
友 庄に動かしてもむ。歳初は凝 く
乾燥 するにつ れて力を入れ、英にどをといて茶楽を乾撫させる
米助掟…木枠のkに 和紙を,riにもWiっよLみをつけるような気持ちでもむtのもみ台.沈 の 上の Fき 、本 英た 専】」

7.板 すり(かまち、仕上げもみ)約 50分を乾撃させながらもむ時にftう
茶を, とく‖1 ばし、こ や れ りをよくするための止終 作 米. 茶 を枚 につ けて、

2.横 まくり (回転)約 1時間30分

らL 下 に阿L さ せる.
" 町子 t f H えな力｀
駐 初は災にメ
しみを1 , たせ る感じで、助淀令面を1 " 出して本を韓く転が茶令体がひっく, と るようt ヤ十う. この‖
j 、子の力はほ後まで緩めす、
ほったす. 本が乾操するにはじて力を加え、姓後の2 0 分は 1 分 に力を入れる.

4 t が子からこほれないように, 1 意する。

3.玉 解 き 約 5分
8.革 爆 約 40分
お,応ヽrth r

あA I

,■

■■
ヽ 工ヽ■ 、￨!1ナヤ、,■■j ｀ ■ ￨=￨横まくりの際にできた茶の次を解くための作業。最後の嶺ま助決に滞く業をまき 時 々茶をいJ 転させながら乾かす。

くリカ辞"っ たら次第に力をljljめ、キ手もみ体験や見学ができるスポツト*

子早く,1転させて、塊 を解きは●皆曹寺ふれあいの駅
日本―の玉露作り名大 山下各一さんに習う生の莱葉から自分で操み上げる約4

くすっ崎間の本格子もみ体験 出来上がったお末は13ち帰りできます。最高級玉露の試

4.中 上 げ 約 lo分￨ヽ ■iヽ 1靖 ■!

!■■レVヽ
ったん茶を助炭から取り1 1 し水分を均 に して冷やす。これで茶 の水 分は掟 初の 畳 の 十分 くら▼■= 減る。

飲や湾れ方数室もあり。
日崎 !毎月第2土 ほB 午 前0購 〜午後1幡 集 合場所 :曽田寺ふれあいの研 (京日辺市善賢寺小田道内62)定 目 20人 (4〜5人 のグルーフで作業)X手 前予
約要 夢 加費モ
土玉露ヨース5000円 lE玉 密コース4000円 申 し込み,首四寺
ふれあいの駅へむ0774624250ま
たは直授駅のレジ (火木土B薩 の午前3時〜午後3晴 )へ httpフ /trmw matko n。 ,pたtat On/ndeX him●私のしごと館
同じく山下野一さんに智う玉8作 りの入円体験 手もみ製茶め前半88分を作醸 (i)や 手もみ製薬の後半部分の体験及び名人の仕上げ実滅や製茶績術の糖 玉密

5茶 捕え (中もみ ・もみ切り)や ■ヤ Ⅲ お 口 H口口口口ロヒ' 1 子まくりもみ切りを交′I に行う。, 十子まくりは 1分 に力を入れ、 通 りの作k を7 い1 以上繰り送す。

「 tSu、

ャ tの海れ方数室もあり(2)。
日崎 :H197月 15日 (9)1正 午 〜午後1購半 *予 約不要 随崎体腰 ?午 後2
晴30分 〜4崎 30分 X事 前予約印 登 付場所 :私のしごと電 (近鉄 「新視田Jまたは」R「祝田」ょり森良交通バス 「私のしごと鶴J停 下事すぐ 京奈和遺 「恥吾H:そ500円
学研 C」すく)定 民■250人 体 磨■
申し込みiao774‑98‑6121*斑 権日の釣 B前 から7日前まで予約受付 (先お願)。定員に涌たない場合のみ
当日受付 htiP//www sh g。 1。kan ehdo 9o府●手もみ製奈lj術研修念宇治案製法技術保存臨会の手もみ製茶技術研惇会を見学てきます 詳刺は間い合わせを。
日程 7月中旬予定 会 場 1孝もみ理末工場 (宇浩市白‖中ノ薗1番地 京都府立案共研知 斬内)
問い合わせ 中し込み (社)京観府末業会酸所な0774237713

仏 のおすすめ日本殊カフェ②
平安貴族 に思 いをはせ る優雅なひととき内「3に 爾駆統書
濫花扶妥」暑″
Fすらち■tロイヤルグリーンテイーJ。一 口飲ん
今回注文したのは、「で、思わず 「抹茶濃い」。なんと豊かを香り。甘さ控えめで、の苦味が利いています 。傍らには、小豆ののった小さい抹こりこり」「ツルンJをアクセントに、芳醇茶プリンと金平糖。「ーーなグリ ンティ をいただきます。
花散里」
源氏物語 ミュージアムで語 りの会をするときは、「で食事をしたりお茶を飲んだり。共演者やスタツフの皆さんもれなくにも好評です。■lll円
以上のメニューを注文すると、もらえます。
古布仕立てのかわいいしおリカ【
氷室 (ひむろ)Jという、天然冷蔵庫に水を平安時代 は 「貯蔵しておき、夏に切 り出して使っていたそうです 。「暑い季節に持たい飲み物」は平安貴族の 贅沢ですね。物語をひんやりと抹茶の番り豊かな 「ロイヤルクリンテ ィー」.
ネ茶ブリンとの相化もぴ つたり, 雅 びなしおり付 き

思 い起 こしつつ 、十年のときの流 れを感 じな

プー源氏物語」力【源氏物語千年紀を来年に控えて、今 「ム。その物語の世界を再現した「字治市漉氏物語ミュージ
ミューカ ム入館は有アム」が 「さわらびの道Jにあります。「、料」と思っている方も多いのでは? 震 示室は有料です力寸ーンのので図書 田覧もできるすよ。
館内には無村ゾ もあって、ーンゾにあります。グッ喫茶&ショップの「花散単Jも無料
ズショップには、かわいい和雑貨がたくさん。喫茶コーナー
30品のメニューがには、抹茶を使ったスイーツや軽食など、がらお茶をいただ く優

ほのあります。中庭のやわらかい口差しがまし込む店内は、かなお香の香りもして、ゆったり落ち着いた雰囲気。天気の良い日には庭で味わうこともできます。

雅 なひととき。「さわらびの道J散 策の新に立ち寄ってみてはいかカマ
中庭 をのそむ開放alな店 内

六鳴由美子 (ろくしまゆみこ)

源氏輸田」を中心に 各地の水―ルや社寺で 「ひとりものメ
宇治市在住 。「たり」と名づけた古央の肩りを上済サ
hⅢ ″｀。mePagtt n lt/oo前Юkush me/

氷茶 玉露 は分)

水 出し玉露◎大きめの怠須に工騒 l 1 5 9 ) を入れ、その上に親指大の水片7〜3 個 をのせ、少 し冷ました海 ( 6 0 ●) を少しずつ氷全体 にか工 露209◎1リットル容器使 用の も合 、入リテイーパ ッグを用意する

ける◎約5分間策のな出を待つ。策葉が浅緑
こ に変わつた時が飲みごろ◎茶 碗 に注 ぎ分ける。小型のガラ
ス器 ( 酒器 でもっO K ) を使え̀ れヽそう涼感が出る

ぬるま潟 (6印〕◎容器に工露を入れ、を玉露が浸る程度 (約200CC)入 れ5分間ほど鴻す。
◎氷本たつかみ分とミネラルウオー
ター ( 被水 ) を害器 一 杯 まで入れる。時間 がたつほど味が出てくる