宇治茶ＧＡＰ推進協議会【内容】
茶園管理編 マニュアル （Ｐ １～１６）
製茶工場編 マニュアル （Ｐ１７～３０）
参考様式集（Ｐ３１～７６）
宇治茶ＧＡＰの手引き（Ｐ７７～８２）

宇治茶ＧＡＰ点検シート用【マニュアル】（第９版）

1-1-2

1-1-1

番号

項

目

組

事

項

宇治茶ＧＡＰに取り組む際の基礎的な情報として、下記の情報を整理して
いる。

取

取組み方法

必須 責任と権限①農場責任者②施肥責任者③農薬管理責任者④労働安全責任者-1-

下記の責任者を決めて経営に取り組み、組織表で役割を明確にしている。
作業の責任者を明確にすることで、より的確な茶園管理が出来るようになるでしょう。
茶園管理の組織票（参考様式集P３６：参考様式④）で整理しておきましょう

ＧＡＰの取組みのスタートに当たって、自己の茶園管理情①茶園の名称または茶園番号、茶園所在地の特定(地番等)、面積、品種 報を整理することが不可欠です。
茶園・関連施設
まずは、本項目に取り組みましょう。
必須 の基本情報の整②倉庫等の施設の名称、所在地の特定(地番等）
茶園情報一覧表（参考様式集P３３：参考様式①）、茶園
理
地図（参考様式集P３４：参考様式②）・施設管理台帳（参考様式集P３５：参考様式③）を用いて整理します。
③周辺の状況が分かる茶園(圃場群)・施設の地図

レベル

１ ｢茶園作業の工程管理のための基本情報の整理｣

茶園管理編 マニュアル

1-2-2

重要

組

事

項

⑥ドリフトの危険性がないか（周辺の栽培作物の確認等）-2-

問題がないかの判断が難しい場合には、宇治茶GAP指導員に相談して検討しましょう。
また、検討の結果、問題が有った場合には、対策を実施
しましょう。

検討は、参考様式⑤の「茶園リスク検討・対応表」（参考
様式集P３７～３８）を活用します。

また、検討の結果、問題が有った場合には、安全な茶が栽培出来るように対策を実施しましょう。

④使用する水が有害物質で汚染されていないか⑤安全な作業ができる土地か（勾配、段差、崩落等）

問題（リスク）がないかの判断が難しい項目については、
宇治茶GAP指導員に相談して検討しましょう。

検討は、参考様式⑤の「茶園リスク検討・対応表」（参考
様式集P３７～３８）を活用します。

②土質（水はけ等）・水質が、お茶の栽培に適しているか③土が有害物質で汚染されていないか

本項目では、新植に限らず、新たな茶園で栽培を開始し
よう（取得・賃借）とする場合に、安全性について検討しま
す。

取組み方法

①土地の過去の使用状況はどうか

新しい土地でお茶の栽培を開始する前に、①～⑥について検討し、問題がある場合は対策を実施している。

取

茶園土壌が、安全性に問題がある物質で汚染されていないかについて、
茶園土壌の安全周辺の状況や行政の土壌汚染地域の指定状況等から検討し、問題があ性の確保れば対策をとっている。

確認

新規に栽培する

必須 茶園の安全性の

1-2-1

目

レベル

番号

項

２ ｢安心安全な茶園管理を行うために｣1-2-6②平らな場所で正確に希釈している。

①農薬を正確に計量できる器具(秤)を使用している｡

計量カップや秤を用いて、正確に計量して希釈しましょう。

-3-

清浄茶生産誓約書を提出するとともに、「茶樹病害虫防除指針」をいつでも閲覧・確認できる場所に保管しましょ①京都府茶生産協議会発行の｢茶樹病害虫防除指針｣の使用基準を守っ う。
ている。
農薬の購入前に最新の登録内容を確認し、無登録農薬の使用を防ぎましょう。また、輸出する際には輸出先国で農薬使用基準の必須禁止されている農薬を確認して、その農薬を使用しない
遵守
ようにしましょう。
②使用する時には、適用農作物（茶）、適用病害虫、使用時期(摘採前日数)、使用方法(散布･灌注等)・希釈倍率・使用量・使用回数・総使用回数 作成例①（参考様式集P５６）の農薬使用の手順書の中及び混用可否について、最新の情報を確認して使用している。
に、使用時に最新の情報を確認することを記載し、作業者全員で共有しましょう。

農薬の正しい計量・希釈

農薬散布機の
使用前点検

必須

取組み方法

1-2-5

項

重要

事

1-2-4

組

①農薬散布作業の前に、タンクやホース等の散布器具が十分に洗浄され 作成例①の農薬使用の手順書（参考様式集P５６）の中ていることを点検している。
に、使用前点検のポイントとして記載し、ルールとして作業者全員で共有しましょう。
散布作業前の留意事項として、作業場に表示するのも有効です。
②ノズルやホースの接合部等に問題がないかチェック（試運転）を行ってか
ら農薬の散布作業を開始している。

取

1-2-3

目

参考様式⑤の「茶園リスク検討・対応表」（参考様式集P３
栽培中に使用す 農薬散布や灌水等、茶園で使用する水に、安全性に問題がある要因（農 ７～３８）の管理点２で検討します。
重要 る水の安全性の 薬、除草剤、重金属等）が含まれていないか、周辺の状況や行政による水質調査から検討し、問題があれば対策をとっている。
使用する水が「飲用適」の水（水道水等）ならば問題はあ
確認
りません。

項

レベル

番号

①発生予察情報の活用等により、病害虫の発生状況を把握した上で、防除の必要性やタイミングを判断しましょう
農薬使用を必要②防除が必要な場合には、化学農薬に限らず、物理的・化学農薬の使用回数を必要最低限にするための様々な工夫に基づく病害
必須 最低限にする取生物的防除方法も含めた多様な手段の中から適切な方
虫防除を行っている。
組
法を選びましょう③土着天敵等の活用により、病害虫・雑草の発生しにくい環境を整えましょう

1-2-10

ドリフト（農薬飛ドリフト（農薬飛-4-重要 散）事故の回避対策（その２）1-2-8

洗浄

農薬散布機の

1-2-9

取組み方法

看板の設置や声を掛け合うなどして情報交換を行いましょう。
周辺の生産者と農薬散布予定の情報交換をすることなどにより、ドリフト
近接していたり、他作物のほ場が近くにある場合など、ド（飛散）回避対策を行っている。
リフトの危険が高いと判断されるほ場では、互いに連絡しまた、情報交換以外のドリフト対策に、ルールを決めるなどして取り組んであえるようにしましょう。
いる。
対策には、風向きを考慮して散布する、風の強い時には散布しない等のルールづくり等が考えられます。

項

必須 散）事故の回避対策（その１）事

番号１－１－１（茶園・関連施設の基本情報の整理）で取り組む茶園地図の作成（参考様式集P３４：参考様式②）
周辺で栽培されている作物の栽培状況を把握し、そこからの農薬のドリフ を行えば、周辺からのドリフト被害の可能性がよくわかります。
ト（飛散）の危険性について認識している。
周辺の栽培作物や地形等から、リスクが高く気をつけなければならないほ場を確認しましょう。

組

作成例①（参考様式集P５６）の農薬使用の手順書の中
農薬の散布後には、薬液タンク･ホース･噴頭･ノズル等の農薬が残っていに、使用後の洗浄手順を記載し作業者全員で共有しまる可能性がある箇所は全て手順を決めて洗浄している。
しょう。

取

必須 使用後の充分な

目

1-2-7

項

レベル

番号

レベル

目

農薬の他容器へ

農薬の適切な
保管(場所)

項

1-2-13

組

事

項

農薬は、鍵がかかる農薬保管庫で保管しましょう。

取組み方法

農薬は、購入時に入っていた容器のままで保管してくださ
農薬類は、もともとの容器できちんと保管しており、ジュース等飲料の容器
い。絶対に、別の容器に入れ替えたり、小分けしてはいに移し替えてはいない。
けません。

②農薬の保管場所には、危険性を警告する表示があり、普通物と毒劇物 危険性を示す『農薬保管庫』等の表示を行うとともに、該はかならず分別して保管し、毒劇物の保管場所には必ず施錠、表示をして 当する場合は『劇物』などの表示も行いましょう。（表示例
参照）。
いる。

①部外者が立ち入れないようにする等、盗難対策がとられている。

取-5-

発火性または引
火性の恐れがあ 発火性または引火性の恐れがある農薬を保管している場合は、農薬の販 農薬の保管は、火気の近くで保管しない注意等が必要で必須
る農薬の適切な 売店･メーカー等に保管方法を確認し、その指示に従って保管している。 す。
保管

止1-2-12 必須 の移し替えの禁1-2-11 必須

番号

レベル

目

農薬の保管方法

項整頓方法】

1-2-14 重要 【保管上の整理

番号

組

事

項

取組み方法

-6-

⑩農薬の保管庫の棚が農薬を吸収・吸着しないような対策をとっている。

⑩木製の棚にはペンキを塗ります。

⑨農薬及び農薬準備・使用に必要な器具と、 それ以外の肥料等の資材・ ⑨作業の導線を考慮して農薬の保管場所を設定します。
摘採袋・燃料・機械・農産物等が接触しないように保管している⑧ラベルが読める程度の明るさを確保している。

⑦立ち入り可能な保管庫の場合、通気性がある。

⑥その他ラベルに記載された保管上の注意がある場合は、その指示に従っている。

⑤冷涼・乾燥した場所で保管している。
また、ラベルで要求されている場合にはその温度条件が保たれている。

④ 農薬流出に対処するため、開封した農薬及び未開封でも破損し易い容器の農薬については、内容量にあったトレーや囲いを活用している。
流出した農薬を清掃するための専用の砂・ほうき・ちりとり・ごみ袋等を用意している。

③作物に使用するもの、作物以外に使用するもの（除草剤や非農耕地に限って使用が許可されているもの）を分けて保管し、誤用を回避している。

① 開封した農薬は、蓋や開け口がきちんと閉められており、こぼれない様 左記の①～⑩の取組事項を実践しましょう。
にしている。
また、作成例②（参考様式集P５７）の農薬保管庫の管理方法を作業者に周知徹底しましょう。
②農薬同士がこぼれた際に混ざらないように、液状のものは粉剤・粒剤・ なお、周知徹底するための方法として、農薬保管庫に掲示するのも有効です。
水和剤の上に置かない、 もしくはトレー等を利用している。

取

レベル

目

取

組

事

項

1-2-19 重要

取組み方法

特殊肥料・敷き

農薬使用の記録②

汚泥肥料・堆肥等の特殊肥料等の資材は、農産物に危害を及ぼす要因④ 農薬使用責任者名③ 使用方法（散布機等の機械の特定を含む）② 使用目的（適用病害虫・雑草名）

している。

-7-

肥料散布機の使 肥料散布機の使用前点検を行い、散布口の詰まりが無い等を確認するな 肥料散布機の使用前の点検をルール化して取り組みま用前点検
どして安全に正確に散布出来ることを確認している。
しょう。

安全性

安全性に問題がないか購入先に確認して購入しましょう。

※記帳することによって、以下のようなメリットがあります。
・使用回数の超過防止
・実際の収穫時期の変動に伴う使用時期遵守
・耐性・抵抗性を発生させないローテーション確保
・農場内の作業者間の情報共有
・残留農薬事故など問題発生時の原因調査の資料④については、組織の責任者表に記載していればよい。

① 作業者名⑤ 摘採日(摘採前日数)④ 希釈倍数と使用量※記帳することによって、以下のようなメリットがあります。
・使用回数の超過防止
・実際の収穫時期の変動に伴う使用時期遵守
・耐性・抵抗性を発生させないローテーション確保
・農場内の作業者間の情報共有
・残留農薬事故など問題発生時の原因調査の資料

農薬使用の記録①③ 農薬の商品名及び有効成分② 使用年月日

農薬を使用する際は、茶生産管理台帳に下記の項目がわかるように記録 農薬使用の都度、茶生産管理台帳への記帳を行いま
しょう。
している。
③、⑤については、病害虫防除指針に記載されているので、いつでも確認出来るよう手元に置くようにしましょう。
① 使用場所 （圃場の名称または圃場番号）

使ってはいけない農薬は、トレイを分けるなどして他の農農薬の最終有効 最終有効年月を過ぎた農薬や使用禁止となった農薬は安全に保管・管理
薬と区分して整頓・保管したうえで、適切に処分しましょ
年月の管理
し、地域の行政やＪＡの指導に従って処分している。
う。

項

1-2-18 重要 草・その他資材の （重金属・化学物質・有害微生物・放射性物質）がないことを確認して使用

1-2-17 重要

1-2-16 必須

1-2-15 必須

番号

取

組

事

項

取組み方法

組

事

項

取組み方法

1-3-2

重要 事故の防止対策-8-

1-3-1で整理した一覧表等に基づき、事故を防ぐための対策やルールを作 点検シートP１７の別表２を参考に、自分の作業の中での成している。具体例としては別表２（点検シートP１７）を参考とする。
事故を防ぐ対策やルールを作成してみましょう。

1-3-1

目

これまでの農作業をふりかえり、怪我をしたり、ヒヤリ、ハっとした場所や作業を思い出して、茶園情報一覧表
作業における茶園管理作業を振り返り、ケガや事故が発生する恐れのある危険な作業・
必須（様式集P３３：参考様式①）の留意事項の欄に書き出し
危険箇所の把握 場所について、一覧表などを作成して整理している。
てみましょう。

項

レベル

番号

取

自分たちで作った対策やルールを、定期的に確認しあっ対策・ルール・作
1－2－21で定めた対策･ルール･手順を全ての作業者が知っていて、実践たりして、作業者全員が知り、実践出来るようにしましょ
業手順の周知と
している。
う。
実施

1-2-20で認識した安心安全を脅かすリスクを防ぐための対策・ルール・作業手順を検討し、各作業工程ごとに作成して文書化している。
対策・ルール・作業手順は、別表１（点検シートP１６）を参考として独自の必要ルールを定めている。

３ ｢農業労働の事故を防ぐために｣

1-2-22 必須

茶の安全を確保する対策・ルー必須
ル・作業手順の決定

1-2-21目

点検シートP１６の別表１を参考として、自分の管理作業の中にあるリスクを回避するための対策・ルール作りを行い、ノートにまとめたり、表示をするなど文書化しましょう。

項

1-2-20レベル

摘採や被覆、生葉運搬等、普段行っている作業を振り返り、作業の中に異物混入など、茶の安心安全を脅かす食摘採等の作業の 茶園管理作業の中にある茶の安心安全を脅かすリスクを認識するため品事故を引き起こしかねない場面や作業方法等がない
必須 中の危害要因の に、作業内容や使用機械、器具を体系化して整理し、危害要因を検討してか、参考様式集P３９の参考様式⑥を用いて検討してみ
いる。
特定・検討
ましょう。

番号

1-3-6

1-3-5

1-3-4

組

事

項

取組み方法

①安全な作業のための充分な説明や訓練を受けたことが記録で分かる。

危険な作業を実施する作業者は、下記の条件を満たしている。

1-3-2で決めた対策･ルール･手順を、作業者全員が知っていて実践してい 事故を防ぐ対策やルールについて、定期的に確認しあっる。
たり、掲示したりして、作業者全員が共有出来るようにし
ましょう。

取

-9-

②機械・設備の安全を損ねるような改造を実施していない。

①安全装備の確認、使用前点検、使用後の整備等は機械・設備メーカー
安全な農業機械 の説明や取扱説明書に規定された方法で実施している。
重要の使用②機械・設備の安全を損ねるような改造を実施してはいけません。

①取扱説明書類は、必ず熟読し、また、すぐに読み返せ
るようわかりやすい場所にまとめて整頓して保管しましょう。

法規制で定められている作業の公的資格の保有や講習の修了者がいるこ○○○○免許、△△△資格については、免許証や受講とを証明出来る。
必須 公的資格の取得
証等をコピーするなどして整理し、免許の期限切れ等が無いように注意しましょう。
例：自動車運転免許、危険物取扱者、フォークリフト運転技能講習等⑤一日あたりの作業時間と休憩取得を設定している。

①安全作業のための研修受講や情報の確認を心掛ける②酒気帯び者、薬剤を服用し、作業に支障のある者、病人、妊婦、年少とともに、新規に従事する人を迎えたら、安全作業を教育
危険な作業に対 者、必要な資格を取得していない者には作業に従事させないようにしてい しましょう。新しい機械を導入した場合には、安全な使用る。
重要 する作業者の制方法を、十分に理解して使用しましょう。
限③高齢者の加齢に伴う心身機能の変化をふまえた作業分担の配慮をして ②～④労働事故の発生を無くすために、作業者の制限いる。
や作業方法、作業着等について十分留意をしましょう。
④高所作業や落下物、転倒の危険がある場所での作業時に、ヘルメットを着用する等、安全を確保するための適切な服装・装備を着用している。

知徹底

事故の防止対策重要 の作業者への周

目

1-3-3

項

レベル

番号

取

組

②平らなところに置き、必要な場合は、杭やチェーンで固定しましょう。

①バルブ閉め確認の表示をしましょう。

⑤容器は、消防法令により、一定の強度を有するとともに、材質により容量が制限されていることに注意しましょう。

④「閉栓確認！」等の表示をして閉め忘れがないようにしましょう。

③適切に消火器等を配置しましょう。

②指定数量に関する取り決めを遵守して保管しましょう。

①火気厳禁の表示をしましょう（表示例参照）。

取組み方法

保護衣と防護具（マスク・ゴーグル・ゴム手袋、ゴム長靴等）は、農薬および農産物と接触しないよう保管している。

保護衣・防護具の適切な保管1-3-11 必須- 10 -

保護衣・防護具は、使用後に適切に洗浄している。

保護衣・防護具の洗浄

保護衣や防護具は、農薬と同じ場所に保管せず、また、導線を考慮するなどして、生葉や荒茶、摘採用具、大海等に触れないような場所に保管しましょう。

農薬使用の手順書（参考様式集P５６：作成例①）の中に、保護衣や保護具に付いた農薬が残留しないような使用後の洗浄を明記して、全員で共有しましょう。

①農薬使用にあたり、作業者は農薬のラベルの指示に従って、適切に防農薬散布時の保作業者の健康を保護するために、適切な保護衣、防護具
護衣、防護具(マスク･ゴーグル・手袋等)を着用している。
必須 護衣･防護具の着②マスクについては、使用回数・期間の指定がある場合にはそれに従って の着用をしましょう。
用いる。

③危険物表示を行っている。

適切な燃料の努力② 燃料タンク・ポリタンク等の転倒防止対策を講じている。
保管管理（その2）① 使用しないときはバルブをしっかり閉めている。

⑤内容物に適した容器を用いて保管している。

④燃料類は、ひび割れやキャップ・栓の閉め忘れ等がなく、漏洩を防止して保管している。

②危険物は､消防法及び地方公共団体の火災予防条例に定める指定数
量に関する取り決めを遵守して保管している。（点検シートP１８別表３参照）

項

1-3-10 重要

1-3-9

1-3-8

事

①燃料類の周辺は、火気厳禁にしている。

1-3-7

目

適切な燃料の ③適切に消火設備を配置している。
必須
保管管理（その1）

項

レベル

番号

レベル

目

レベル

必須

重要

1-4-1

1-4-2

組

事

項

目

事

項

①農薬の散布液が余ることの無いよう、散布面積から必要な量だけを調整している。

組

茶園情報を整理（参考様式集P３３：参考様式①）して、茶園面積から、必要な散布量を調整しましょう。

取組み方法

京都府の最低賃金を確認し（京都府ＨＰ参照）それ以上であることを確認しましょう。

取組み方法

農薬による水質汚染の防止③散布器具の洗浄水を適切に処理している。

②散布残液を適切に処理している。

①必要最低限の農薬を使用している。

- 11 -

下記のことを守り、使用した農薬が地下水や河川を汚染しないようにしている。

③用排水路に流入させないような場所で洗浄しましょう。

②残液は、規定の散布量を超えない範囲で、散布ムラへの対応等で処理しましょう。

①耕種的防除等を実施しましょう。

農薬散布液の調整方法②農薬の空き容器や調整する際に使用した計量カップ等は、使用後３回 農薬使用の手順書（参考様式集P５６：作成例①）の中に以上すすぎ、すすいだ水は散布機のタンクに希釈用の水の一部として戻し 計量カップ等の洗浄方法を明記し、作業者で共有しましょ
う。
ている。

項

取

従業員・雇用者の最低賃金は法律を遵守している。

４ ｢環境にやさしい茶園管理を行うために｣

番号取

常時雇用の従業員(同一生計人は含まない、但しパート、アルバイトは含労災保険への加む)がいる場合、労災保険に加入している。(常時雇用の従業員が、５名未入満の個人事業を除く)

項

1-3-14 必須 最低賃金の遵守

1-3-13 必須

番号1-4-6

1-4-5

1-4-4

1-4-3

番号

項

目

取

組

事

項

農薬の空き容器は、参考資料①（参考様式集P６４)を参考に適切に取り扱いましょう。

農薬の空容器が環境を汚染しないよう、左記の①～④をルールとして保管するようにしましょう。

②作成例③（参考様式集P５８)を参考として表示するな
ど、周知を行いましょう。

①農薬使用の手順書（参考様式集P５６：作成例①）の中に明記しましょう。

取組み方法

重要

肥料による水質汚染の防止③緩効性肥料の利用等をしている。

②施肥基準に則した施肥をしている。

- 12 -①投入した堆肥等からの肥料成分を考慮している。

必要以上の施肥によって、地下水や河川を汚染しないように、下記のこと
を守り、施肥量の適正化等に留意している。
左記の①～③等、施肥量の適正化を意識した施肥を行いましょう。

農薬の空容器は下記のことを守って処理している。
廃棄物の適正な
ＪＡ等に回収処理の予定を確認して、適切に処理をしま
処理の実施①地方公共団体の指導に従って処理している。
必須
しょう。
（農薬の空容器等）②地方公共団体、農協等に回収・処理サービスがあれば、 それを利用する。

④人間、動物、農産物や包装資材と接触しないよう、環境を汚染しないように安全に保管している｡

廃棄物の減量・ ②容器内の農薬は使い切っている。
必須 分別･リサイクル（農薬の空容器） ③空容器は他の目的に使用しない。

①空容器の処理と保管はラベルの指示に従っている｡

農薬の空容器は下記のことを守って保管している。

②散布する際の近隣住民への事前の周知等を行っている。

①周辺地へ農薬のドリフト（飛散）がないように、散布方法や風向き・風速などに気をつけて散布している。
農薬の周辺住民
必須への影響の回避レベル

1-4-10 重要

重要 別･リサイクルの

1-4-9

事

項

廃棄物処理一覧表（参考様式集P４０：参考様式⑦）で整理しましょう。

③成分については、成分の一覧表があれば、それで構いません。

茶生産管理台帳への記帳を行いましょう。

③リサイクルの実施（植物残渣）、リサイクルの努力（植物残渣以外）をして③ビニールの再利用等をしましょう。
いる。

②決められた場所に分別して保管している。

②分別保管をしましょう。

茶園から出る廃棄物（廃油、廃プラスチック、植物残渣、その他廃棄物）に①分解性マルチの利用等をしましょう。
ついて、下記の項目について取り組んでいる。

③使用済み農業資材を野焼き、放置、埋め立てしていない。

②廃棄物は地方公共団体の指導に従い、適切に保管･処理している。

①茶園管理作業で出る廃油・廃プラスチック・植物残渣・その他の廃棄物を把握し、処理方法と保管場所を整理している。

⑥作業者名⑤施肥方法（散布機械の特定を含む）

④施肥量

②施肥日

取組み方法

- 13 -

外来雑草の適切 堆厩肥を施用する場合は、未熟な堆肥を使用していない（発酵熱による外未熟な堆肥は投入しないようにしましょう。
な管理
来雑草種子等の殺滅に留意している。）

実施

組①施肥した場所（圃場の名称または圃場番号）

廃棄物の減量･分 ①廃棄物の減量に努めている。

必須

1-4-8

廃棄物の適切な保管と処理

保存

肥料の使用に関取生産管理台帳に下記の内容を記録している。

必須 する内容の記録・ ③肥料等の名称と成分

目

1-4-7

項

レベル

番号

取

組

事

項
堆肥施用や刈り落としによる土づくり、ＰＨ調整のための石灰類の施用、を行いましょう。

取組み方法

・追い払い活動

努力 知的財産の保護

1-5-2

組

事

項

取組み方法

茶園リスク検討・対応表（参考様式集P３７～３８：参考様式⑤）の管理点１３で検討し、鳥獣害のリスクの有無を把握するとともに、被害がある茶園では左記のような対策を実施しましょう。

節電の意識を持つとともに、「電源OFF」「アイドリングス
トップ」等の掲示を行うのが効果的です。

- 14 -③新たにブランド化した商品名は商標登録している。

②新たに育成した品種は、品種登録をしている 。

①新たに開発した技術は特許･実用新案を申請するか、秘匿化するか、公開するか、方針を決めている。

登録品種の種苗 許諾が必要な苗や穂木を購入する際には、権利者の許諾をえられている
購入先に確認しましょう。
の適切な使用か購入先に確認を行なっている。

必須

目

1-5-1

項

レベル

番号

取

下記のような鳥獣を引き寄せない対策､被害防止対策を実施している。

②車のアイドリングのストップ等、省エネルギーを実践している。

①不必要な電力消費がないよう管理している。

５ ｢安定的な経営のために｣

1-4-14エネルギー節減
対策の実践

適切な鳥獣被害 ・放任果樹の伐採
努力
対策の実施
・侵入防止柵の設置

1-4-13 努力

茶園リスク検討・対応表（参考様式集P３７～３８：参考様
茶園からの、土壌や肥料の流出が考えられる場合には、透水性の改善や
式⑤）の管理点５で検討し、流出が心配される茶園では、敷き藁を行うなどの流亡防止対策をとっている。
暗渠の施工、敷き藁等を行いましょう。

目

1-4-12 重要 土壌流出の防止

項

堆肥や適切な土壌改良資材の投入等により、土づくりを行っている。

レベル

1-4-11 必須 土づくりの実践

番号

重要

重要

重要 農薬の在庫管理

1-5-4

1-5-5

1-5-6

組

事

項

①肥料散布機・農薬散布機・茶園管理機等、動力の付いた設備・機械は、
年１回以上の定期点検・整備及び必要に応じた始業前点検を行い、設備・機械の不良による労働事故、農産物汚染、環境汚染等を防いでいる。

②自ら育苗している場合、挿穂の出所（圃場の名称または圃場番号）を記録している。

①新植や改植をする場合、苗の品種名・販売者・購入年月日を記録している。

取②設備・機械台帳（参考様式集P４２：参考様式⑨－１）に記録しましょう。

茶苗購入台帳（参考様式集P４１：参考様式⑧）に記録し
ましょう。

取組み方法

- 15 -③開封された農薬から先に使用できるように管理している。

②農薬購入記録と農薬使用記録に基づいて、台帳には入庫ごと・出庫ごと 農薬在庫台帳（参考様式集P４５：様式例⑪）に記録しましょう。
の記録がつけられており、記録から実在庫が確認できる。

①農薬の在庫が、台帳で確認できる。

肥料等の在庫管 ②肥料等の購入記録や散布記録に基づいて、台帳には入庫ごと・出庫ご 肥料在庫台帳（参考様式集P４４：参考様式⑩）に記録し理との記録がある。また、記録から実在庫が確認できる。但し、計量が困難 ましょう。
な肥料等については、何らかの方法でその在庫を把握する工夫をしている。

①肥料等の在庫が台帳で確認できる。

③外部の点検・整備(修理を含む)サービスを利用している場合は、整備伝票等を保管している。

茶栽培機械の
適切な保全・整備 ②設備･機械の定期点検、整備及び修理の記録を残している。

苗の購入伝票等
の保存

必須

目

1-5-3

項

レベル

番号

組

事

項

1-5-12

訪問者に対する
注意喚起

家族、従業員以外の外来者に対しても、ＧＡＰで定めたルールを説明の上、守ってもらっている。

掲示物で注意を喚起し、来訪者にも自園のルールを理解してもらいましょう（参考様式集P５９：作成例④）。

- 16 -

被雇用者（ パー誓約書は、添付資料⑦（ P7 3 ） を基準に作成し、取り交わ
ト ・ ア ル バ イト 含
しましょ う。
む） との労働上の 被雇用者（ パー ト・ アルバイト含む） に対して、労働上の基本的な事項に関必須
また、掲示物により日頃から注意喚起を行い、被雇用者
基 本 的 な 事 項 に す る 誓 約 書 を 取 り交 わ し 、 ル ー ル を 守 っ ても ら っ てい る 。
（ パー ト ・ アルバイト含む） に対して自園のルー ルを理解
関す る誓約書のしてもらいましょう（ 添付資料⑥P7 1 ： 作成例） 。
取り交わし

1-5-11 重要

1-5-10 必須 記録の保管管理

宇治茶ＧＡＰでの記録（点検シート）を、過去３年分以上保管している。

取組めていない事柄については、翌年の宇治茶GAP実
自己点検からの 自己点検の結果、取り組めていない項目を認識し、改善に向けた取組を検践証に記載を行い作業者全員が共有出来るようにしま改善討している｡また、そのことが記録で分かる。
しょう。

必須

1-5-9

・すでに承認されている農場の責任者が行う。
・宇治茶GAP指導員と共同で行う。
・宇治茶GAP指導員による充分な指導のもとで、農場の責任者が行う。
・宇治茶ＧＡＰ生産者研修会に参加している。

製茶終了日に実施する、気付いたことがあれば写真を撮っておく等、自己点検に対してもルールを定めておくと、取り組みやすくなります。

取組み方法

信頼できる自己点検の実施

自己点検は、宇治茶GAPを充分に理解している者が行っている。
例えば、下記の方法がある。

宇治茶ＧＡＰの自己点検を年に１回以上行っている。

取

1-5-8 重要必須 自己点検の実施

目

1-5-7

項

レベル

番号

組

事

項

2-1-2

必須 責任と権限①工場責任者②製茶機械管理責任者③エネルギー管理責任者④出荷責任者- 17 -

下記の責任者を決めて工場運営に取り組み、組織表で役割を明確にしている。

⑤茶工場のレイアウト図（エネルギー・水の関連設備、製造設備・機械、資材・工具・油類・掃除用具等の置場、入出荷口、出入口、靴の履き替え場所、休憩・喫煙場所、飲食場所、トイレ、更衣場所、手洗場、廃棄物置場等）②茶工場の所在地①茶工場の名称

宇治茶GAPに取り組む基礎的な情報として、工場主が茶工場について下記の最新情報を把握している。

2-1-1

取

③製造品目（もみ茶・てん茶）と最大生葉処理量/時間
茶工場の基本的必須
情報④茶工場周辺の状況が分かる見取り図

目

レベル

番号

項

１ 「製茶作業の工程管理のために」製茶工場編 マニュアル

作業の責任者を明確にすることで、より的確な製茶工程管理ができるようになります。
製茶工場管理の組織表（参考様式集P４６：参様式⑫）を作成しましょう。

ＧＡＰの取組みのスタートに当たって、自己の製茶工場の情報を整理することが不可欠です。
工場のレイアウト図（参考様式集P６０：作成例⑤）や製茶機械の一覧表（様式集P４３：参考様式⑨－２）を作成して整理しましょう。

取組み方法

2-2-4

2-2-3

2-2-2

組

事

項

製茶工場は食品製造工場であることを意識して、衛生的な管理を心がけている。

取また、参考様式集P６６～６８掲載している参考資料③の、京都府が定める「食品衛生法に基づく公衆衛生上講じるべき措置の基準等に関する条例」もご一読下さい。
http://www.pref.kyoto.jp/reiki/reiki_honbun/aa30012861.
html

参考様式集P６５に掲載してある参考資料②「茶工場における衛生管理」を参考に、衛生的な工場運営をしましょう.

取組み方法- 18 -

生葉の受入～荒茶の運送・引渡しまでの製茶工場における製造工程を文書化して整理し、特に重点管理すべき危害要因があるかを検討する中で、見いだした危害要因をなくして、茶の安全を確保するための対策・ルール・
対策・ルール・作業手順は、別表４（P２５～２９）の一般衛作業手順を各工程ごとに作成して文書化（表示・掲示でも良い）している。
生管理のポイントを参考とし、それ以外に固有の講ずべ
き危害要因があれば、独自のものも含めて作成し、実践
製造工程の明確①生葉の受入～荒茶の出荷までの、製茶工程を文書化（または図示）して必須 化と危害要因のしましょう。
整理している。
参考様式集P４７～４８：参考様式⑬－１，２の製造工程
特定と検討②また、その工程中に食品の安全に関して、特に重点的に管理するところ
表を参考として、製造工程や工程中の重点的な管理点があるかを検討し、別表４を参考に危害要因を無くす対策・ルールを作成の整理作業に取り組みましょう。
している。
③②で定めた対策・ルールを実施している。また、実施状況を工場責任者
が確認している
製茶期前に対策やルールを作業者全員で確認しあう等の方法をとりましょう。掲示物で徹底することも有効です。
実施漏れがないように記録簿（参考様式集P４９：参考様
対策・ルール・作
必須 業手順の周知と 2-2-2で定めた対策・ルール・手順を作業者全員に周知、指導している。
式⑭清掃記録簿）等を使用する方法もあります。
実施
様式集に、ルールの表示例を掲載していますので、用途に応じて使用して下さい。
①作業者の衛生管理の実施について取り組んでいる②製茶工場における衛生的な水の使用に取り組んでいる作業における③手洗い設備やトイレ設備の確保とその設備の衛生管理を実施している
作業者や作業場④荒茶製造に使用する機械・器具類の衛生的な保管・取扱・洗浄を実施し 別表４（P２５～２９）「工場内の異物混入・衛生管理対策
必須に関する項目」等を参考に取り組みましょう。
の衛生管理につ ている
いて⑤製茶工場、荒茶保管施設として適切な施設・設備を確保し、衛生管理を実施している⑥荒茶製造時の汚染や異物混入を防止する対策を実施しているの理解

食品衛生に関す

必須 る管理運営基準

2-2-1

目

レベル

番号

項

２ 「安心安全な茶製造を行うために」

項

取組み方法

2-3-3

- 19 -④機械類の誤操作を防ぐ対策をとっている（カバー設置等）。

②危険性のある箇所・作業には、作業員に注意喚起を促す表示をしてい事故防止対策の る。
重要 作業者への周知徹底③作業者の間で事故になりかねない危険な事例の情報を共有している。

①工場内で作業を行う全員に対して、対策やルールを周知している。
①、②、③作業員全員での会議等で周知を図りましょう。
工場内に掲示物の貼付、虎ロープ、三角コーンなどで注意喚起することも有効です。
④左記の項目を励行するよう実施しましょう（カバー設置や、スイッチ類の名称貼付）
参考様式集に表示例を掲載していますので参考にしてください

製茶工場内において作業者のケガや事故が発生することが考えられる危 2-1-1で作成したレイアウト図を参考に、危険箇所は図示
作業における
険な作業・危険な場所について一覧表などで整理している。作業内容・作 するか一覧表（参考様式集P５０：参考様式⑮）を作成し危険箇所の把握ましょう。
業手順・機械に変更があった場合には、一覧表を修正している。

2-3-2

事

別表５（P３０）を参考として、事故原因回避のための対策
2-3-1で整理した一覧表に基づき、事故を防ぐための対策・ルール・作業を ルール作りを行います。
重要 事故の防止対策 作成している。対策やルールの設定の具体例としては、別表５を参考とし、 別表５はあくまでも参考であり、自らの製茶工程の中のリ実状に応じて独自の対策も考える。
スク要因を自分たちで見いだし、軽減するルール作りをすることこそが、ＧＡＰに取り組む上でのポイントです。

組

必須

取

2-3-1

目

レベル

番号

項

３ 「農業労働の事故を防ぐために」

取組み方法- 20 -⑤一日あたりの作業時間の設定と休憩の取得をしている。

参考様式集P５１の参考様式⑯に、茶工場を運営するために必要な資格や講習の一覧を掲載していますので参考にして下さい。また、取得した資格や修了した講習が分かるように一覧表にしておきましょう。

⑤事故防止のためにも、適宜休憩を取得してください。

④高所作業や落下物がある場所での作業時にヘルメットを着用するなど、 ④参考様式集P７０の参考資料⑤に、適切な服装例を掲
安全を確保するための適切な服装・装備を着用している。
載していますので、参考にして下さい。

③高齢者に対する作業分担の配慮をしている。

危険な作業に対 ②作業は、酒気帯び者・薬剤を服用し作業に支障のある者・病人・妊婦・年少者・必要な資格を取得していない者には従事させないようにしている。
②、③労働事故の発生を無くすために、作業内容につい限て十分留意をしましょう。

②～④労働事故の発生を無くすために、作業者の制限
や作業方法、作業着等について十分留意をしましょう。

①安全作業のための研修受講や情報の確認を心掛ける
とともに、新規に従事する人を迎えたら、安全作業を教育しましょう。新しい機械を導入した場合には、安全な使用①茶工場の作業者について、労働安全の観点から、充分な教育訓練を受方法を、十分に理解して使用しましょう。
けたことが記録で分かる。

2-3-6

項

機械の安全使用、作業員の事故防止、製品の安全性を①安全装置の確認、使用前点検、使用後の整備等は、機械・設備メーカー 守るには、機械の保守や点検を日常的にすることが重要の説明や取扱説明書に規定された方法で実施し、記録をつけている。
です。また、自己点検などを通して使用している機械の仕組みをよく理解することが重要です。
安全な農業機械の使用
重要 （日常的に使用す ②機械・設備の安全を損ね、作業員に労働事故が起こるような改造を実施 ①製茶期前にメーカーに点検依頼をするか、自己点検を実施しましょう。
る機械・設備の日 していない。
常点検）②安全カバーを取り外したままにしているようなことがな③ボイラー設置等、必要な場合は届け出を行い、取扱作業主任者を設置 いか確認しましょう。
している

事

2-3-5

組

労働安全衛生に法規制で必要とされている場合には、労働安全に影響する作業における必須 関する公的資格・
公的資格の保有、または講習を終了したことが証明できる。
講習

取重要 する作業者の制

目

2-3-4

項

レベル

番号

努力

必須

必須 最低賃金の遵守

2-3-8

2-3-9

2-3-10

組

事

項①「火気厳禁」標識の掲示をするなどして徹底しましょう。

取組み方法①使用しない時はバルブをしっかり閉めている。

⑤燃料類は、内容物に適した容器を用いて保管している。

④燃料類は、ひび割れやキャップ・栓の閉め忘れ等がなく、漏洩を防止して保管している。

③適正な場所に消火器を配置している。

- 21 -

従業員・雇用者の最低賃金は、法律を遵守している。

労災保険への加 常時雇用の従業員がいる場合、労災保険に加入している。
入（常時雇用の従業員が５名未満の個人事業を除く）③危険物表示を行っている.

京都府の最低賃金を確認し（京都府ＨＰ参照）それ以上であることを確認しましょう

当てはまる場合は、加入しましょう。

①バルブ閉め確認の掲示をしましょう。参考様式集に表示例を掲載していますので、参考にしてください。
②平らなところに置き、必要に応じて杭やチェーンで固定しましょう。
③「火気厳禁」「危険物」標識の掲示をしましょう。

④「閉栓確認！」等の表示をして閉め忘れがないようにしましょう。参考様式集に表示例を掲載していますので、参考にしてください。

③適切に消火器などを配置しましょう。

②危険物は、消防法及び地方公共団体の火災予防条例に定める指定数②指定数量に関する取り決めを遵守して保管しましょう。
量に関する取り決めを遵守して保管している。

①燃料類の周辺は、火気厳禁にしている。

取適切な燃料の保②燃料タンク等の転倒防止対策を講じている。
管管理(その２）

適切な燃料の保管管理(その１）

必須

目

2-3-7

項

レベル

番号

必須

2-4-1

目

事

項

③使用済み農業資材を、野焼き、放置、埋め立てしていない。

③廃棄物保管場所には保管物の名称を掲示しましょう。
植物残渣を野焼きする場合は、消防署、役場などに届け出の必要性を確認し、地域のルールに従いましょう。

②市町村の廃棄物区分一覧表を掲示して、それに従って、区分保管しましょう。

①製茶工場から出る廃棄物について、廃棄保管物処理一覧表（参考様式集P４０：参考様式⑦）で整理しましょ
う。

取組み方法

省エネルギーの努力

2-4-4- 22 -（取り組み例）・機械・器具の適切な点検整備と施設の破損箇所の補修をしている。
・作業工程を見直し、作業効率を上げる。
・不要な照明は消灯する。
・エネルギー効率の高い機械・施設を選択する。

機械や施設を使用する際に、省エネルギーの工夫をしている。

電気・ガス・重油等のエネルギー使用量を把握し、節約に役立てている。

環境負荷の低減やＣＯ２排出量の削減等環境に配慮することが、自身の営農のコスト低減にもつながります。
「電気はこまめに消しましょう」等の掲示を行いましょう。
参考様式集に表示例を記載していますので、参考にしてください。

電気・ガス・重油等のエネルギーの伝票を保管しましょう。
使用簿（様式集P５２：参考様式⑰）に一日の消費量を記入し、消費エネルギーや残量を把握しましょう。

ビニールの再利用など廃棄物の減量・リサイクルに努め製茶工場から出る廃棄物について、下記の項目等について取り組んでいましょう。ただし、異物混入の危険性がある肥料袋などのる。
再利用はやめましょう。
廃棄物の減量・廃棄物は、異物混入原因とならない場所に保管しましょ
分別・リサイクル ・廃棄物の減量に努めている。
う。
・決められた場所に分別して保管している。
処理後リサイクルされる廃棄物は、廃棄物一覧表に・リサイクルの努力をしている。
チェックする。

2-4-3

重要

組

①廃油・廃プラスチック・その他環境を汚染する可能性のある廃棄物を、保管場所を決めて適切に保管している。

取

廃棄物の適切な②廃棄物は、地方公共団体の指導に従い、適切に処理している。
保管と処理

項

エネルギー使用
努力量の把握

2-4-2 重要レベル番号

４ 「環境にやさしい茶製造を行うために」

項

取組み方法

必須 記録の保管管理

2-5-5

・宇治茶GAP生産者研修会に参加する。
・宇治茶ＧＡＰ指導員と共同で行う。
・宇治茶ＧＡＰ指導員による充分な指導の下で責任者が行う。

取り組めていない項目は、作業者全員が共有し、翌年の宇治茶GAP実践証に記載して、改善に向けた取組みを実践しましょう。

宇治茶GAP研修会を受講したり、分からないことがあれば宇治茶GAP指導員に相談したりするなど、GAPを正しく理解した上で取り組みましょう。

毎年、点検シートで自己点検を行いましょう。

- 23 -

点検シートや台帳、記録などは保管し、次回の茶期への①茶の出荷に関する記録については、３年間
作業改善や経営改善に役立てましょう。
②ボイラーの自主点検に関する記録については、３年間③①②以外の記録については、取引先からの情報提供の求めに対応するため必要な期間

宇治ＧＡＰに関する記録（宇治茶GAP点検シート、台帳など）について、以下の期間保管している。

自己点検の結果、取り組めていない項目を認識し、改善に向けた取組を自己点検からの検討している。
改善
また、そのことが記録で分かる。

必須

2-5-4

信頼できる自己
点検

重要

2-5-3

自己点検は、宇治茶ＧＡＰを充分に理解している者が行っている。
例えば下記の方法がある。

宇治茶ＧＡＰの自己点検を年1回以上行っている。

必須 自己点検の実施

事

2-5-2

組

2-5-1

取

①茶工場関連の設備・ボイラーや製茶機械等の機械類は、年１回以上の定期点検・整備、及び必要に応じて始業前点検を行っており、設備・機械
設備・機械の適切な保全管理は機械の耐用年数を延ばの不良による労働事故、農産物汚染、環境汚染等を防いでいる。
すことにもつながり、茶業経営を安定的に行う一助にもな
茶工場の設備・ります。
機械の適切な保重要 全
機械類の取扱説明書類は、必ず熟読し、また、すぐに読（設備・機械の定 ②設備・機械の定期点検・整備及び修理の記録を残している。
み返せるようわかりやすい場所にまとめて整頓して保管
期点検について）しましょう。
③外部の点検・整備（修理を含む）サービスを利用している場合は、整備伝票等を保管している。

目

レベル

番号

項

５ 「安定的な経営のために」

組

事

項

搬入された生葉について、遡って調べられるよう、下記の内容を記録している。

取

搬入生葉と生葉 ②ほ場番号またはほ場名
摘採情報のつな ③茶種名がり
④摘採方法
⑤茶工場受入日⑥生葉受入数量⑦残留農薬検査をした場合、その結果荒茶の出荷について下記の内容を記録している。

目

1-5-12- 24 -

被雇用者（パー
誓約書は、添付資料⑦（P73）を基準に作成し、取り交わ
ト・アルバイト含
しましょう。
む）との労働上の 被雇用者（パート・アルバイト含む）に対して、労働上の基本的な事項に関必須
また、掲示物により日頃から注意喚起を行い、被雇用者
基本的な事項に する誓約書を取り交わし、ルールを守ってもらっている。
（パート・アルバイト含む）に対して自園のルールを理解し関する誓約書のてもらいましょう（添付資料⑥P71：作成例）。
取り交わし

訪問者に対する
注意喚起

重要「土足厳禁」「帽子の着用」「機械に触らないで下さい」等の掲示をしましょう。参考様式集P５９に作成例④や表示
設備修理業者、見学者等の外来者に対しても、安心安全な茶づくり、農業例を掲載していますので、参考にしてください。
労働事故防止、環境への配慮上必要な対策を伝達して入場させている。
見学者等の来訪者が多い場合には、来訪者用のスリッ
パ、使い捨て帽子を準備しましょう。

生葉搬入～荒茶までの製造記録（参考様式集P５４～５
５：様式⑲－１，２）を作成し、保管しましょう。

①～④を全農配布の｢京都宇治茶【茶生産記録簿】」に記録し、保管しましょう（生産管理台帳から生葉～荒茶までの情報を遡ることができます）。

生葉受け入れ簿（参考様式集P５３：様式⑱）に記録し、保管しましょう。

取組み方法

2-5-9

2-5-8

2-5-7

必須

2-5-6

項

①出荷先
荒茶の出荷と②出荷日
必須 製造情報のつな
③茶種名
がり
④出荷数量
⑤荒茶製造ロット⑥残留農薬検査をした場合、その結果
荒茶製造番号ごとに、生葉の受け入れ記録を特定するために、荒茶製造ごとに下記の内容を記録している。
荒茶の製造と搬必須 入生葉情報のつ ①荒茶製造番号
ながり②荒茶製造日③荒茶製造数量④荒茶製造に使用した生葉受入ロット

レベル

番号

項目内容

工場への有害鳥獣他の侵入、駆除に関する項
目

取組方法- 25 -

駆除が必要な場合には、食品衛生に影響のない方法で駆除を行っている｡（殺鼠剤等の薬剤を使用する場
合には保健所に相談する）

捕獲状況から対策の見直しが必要な場合には実施している。

設置状況と捕獲状況について年２回以上記録して保管している。

ねずみ･昆虫の発生しやすい場所を選定して、粘着性捕獲器等をセットしている。

ねずみ、昆虫及び鳥獣類の棲家・繁殖場所となる可能性のある場所は、清潔な状態にしている。特に飲食をする場所や茶埃の堆積しやすい場所の管理に注意を払っている。

左記の対策・ルール・作業手順を参考にリスクの低減に取り組みましょう。

貯水槽を使用している場合には、定期的な清掃を実施し、記録簿に記入しましょう。

貯水槽を使用している場合は、定期的に清掃し清潔にしている。
法令に定められている場合は、水質検査を実施しその記録を保管している。

茶工場外部からの工場内部への、ねずみ族･昆虫及び鳥獣類の進入を防止する対策を取っている。
例：穴や隙間を塞ぐ、開放厳禁の措置、網戸･ネット･トラップの設置、光の管理等。但し、忌避材を使用する
場合には、食品衛生に影響のない方法で実施する。

当てはまる場合には、記録簿を作成し、記入しましょう。

水を殺菌･浄水して使用している場合には、殺菌･浄水装置の作動状況を１日１回以上点検し、その記録を保管している。

生葉コンテナやボイラー及び茶葉と接する機械設備の洗浄に使用する水、及び作業員の手洗いに使用する水が､水道水以外の場合には、公的検査機関､または厚生労働大臣が指定する検査機関に依頼して、年１ これらの水は、茶葉の食品衛生に関する水です。
回以上の水質検査を受け、飲用可の水であることを確認しその記録を保管している。

対策・ルール・作業手順の例

２－２－２一般衛生管理ポイント（農産物の安全を確保する対策・ルール・作業手順の例）

工場で使用する水に関する項目

別表４：

工場内の異物混入・衛生管理対策に関する項
目

工場周辺の環境に関する項目

項目内容- 26 -

床、壁、天井、柱、 梁等の構造物の破損、剥離、錆、その他劣化による異物混入を防止する対策をとっている。

農薬・家庭用殺虫剤・肥料・農機具を加工エリア内に置いていない。

内部排水溝は衛生的に管理されている。

照明が割れて茶葉に混入する可能性がある場合は、飛散を防止する対策をとっている。

アスベストが使用されているか確認し、使用されていた場合には対策を取っている。

雨漏りがない。また、天井材の剥がれ、落下による異物混入防止の対策をとっている。

窓ガラスや壁材･床材の割れによる異物混入防止の対策をとっている。

喫煙場所・禁煙場所が明確になっている。

掃除後の茶シブ･茶埃･植物残渣等の廃棄物置場が衛生的に管理されている。

茶工場の加工エリア及びその周辺に、家畜やペットを持込んでいない。

周辺の農場からの農薬散布で、茶工場内に農薬がドリフトし、残留が心配される場合には、 防御対策をとっている。

工場周辺で除草剤・防虫剤・その他の化学物質を使用する場合には、茶工場内へのドリフト及び茶葉への汚染を防止している。

工場周辺に昆虫の発生し易い水溜りが放置されていない。

茶工場周辺の植栽は、昆虫・小動物を誘引しないように管理している。

屋外の排水溝及び廃水枡は、定期的に清掃している。

対策・ルール・作業手順の例

左記の対策・ルール・作業手順を参考にリスクの低減に取り組みましょう。
蛍光灯の飛散防止には、蛍光灯にカバーをつける、飛散防止蛍光灯を用いる等の対策があります。

茶葉への異物混入や化学物質等の汚染を避けるために、左記の対策・ルール・作業手順を参考にリスクの低減に取り組みましょ
う。

取組方法

トイレに関する項目

工場内の異物混入・衛生管理対策に関する項
目

項目内容- 27 -

トイレの履物は、工場内部の履物とは区別して履き替えている。

トイレは清掃、消毒が実施され、清潔に維持している。

手洗い手順が表示されていて、 用便後は、その手順に従って手洗いを実施している。

トイレには手洗い設備が設置されており、流水・液体石鹸・清潔な手拭き（ペーパータオル等）・消毒が利用できる。

トイレは、加工エリアから隔離された場所に設置している。

手洗い手順が表示されていて、その手順に従って手洗いを実施して入場している。 手洗いは、茶葉に触れる作業に従事する場合に必ず実施している。

手洗い設備が設置されており、流水・液体石鹸・清潔な手拭き（ペーパータオル等）・消毒が利用可能である。

毛髪等、着衣への付着物由来の異物混入を防止する対策を取っている。（例えば粘着ローラー掛け等）

手指に化膿を伴う外傷を負っている者は、茶葉にふれる業務には従事させないようにしている。

爪は長すぎず、付け爪やマニュキアをしていない。

携帯電話・財布・タバコ・ライター・鍵・装飾品等の私物の持ち込み、着用に関して、異物混入防止ができる対策をとって入場している。

衛生的で、異物混入の防止できる服装・帽子・内履きで入場している。

外履きと内履きのエリア分けを明確にしている。

コンベヤ等の製造ラインが床より下にある場合は、床からの異物混入防止対策をとっている。

茶埃を定期的に除去している。

対策・ルール・作業手順の例

トイレは、速やかに行けるところがあればよいでしょう。あらかじめいつでも借りられる許可を得たコンビニのトイレ等でも可です。
石けん、水、ペーパータオルは置くようにしましょう

左記の対策・ルール・作業手順を参考にリスクの低減に取り組み
ましょう。

取組方法

廃棄物に関する項目

工場の用具管理に関する項目

工場内外の清掃・洗浄等に関する項目

工場内の休憩場所・喫煙場所に関する項目

項目内容

たばこの吸い殻や飲食物の包装が異物混入の原因とならないよ
う、飲食・喫煙する場所は、製茶ラインと完全に区分するように設定しましょう。

取組方法- 28 -

廃棄物保管容器は、誤って製品と混じらないように識別して保管している。

修理や掃除・洗浄で発生した廃棄物は、確実に撤去して廃棄物保管容器に廃棄している。

コンプレッサーは、 水分や油分を除去した衛生的な圧縮空気を提供できるようにしている（フィルターの定期交換等）。また、 除去された油や水分が床を汚染することなく適切に処分している。

掃除道具は、 床から離して埃だまりを発生させないように管理している。

左記項目を励行するよう努力しましょう。

掃除用具・ヘラ・工具・部品・箕等の備品の保管場所が決まっている。使用時以外は、所定の保管場所に戻 清掃用具自体が異物混入やホコリ等の汚染源とならないよう、左記項目を励行するよう努力しましょう。
されている。

掃除用具は、直接茶葉に触れる製造ラインを掃除する道具とそうでないものを区別している｡

掃除用具・ヘラ・工具・部品・箕等の備品自体の破損、劣化による異物混入・汚染の防止対策を実施している。

例）工場床の清掃・・・毎日製茶終了後、ホースとブラシで茶葉を洗い流す。また、排水溝は毎金曜日に清掃する（実施責任者：Aさん）、

構造物・機械設備・運搬用の車両の破損、塗料の剥離、錆、ネジ・部品等の緩み、油類の漏洩、その他劣化
組織表（参考様式集P１４：様式⑫を参照）から、責任者が明確にによる異物混入・汚染を防止するように、定期的な点検・修理を実施している。
分かるようにしましょう。
清掃記録（参考様式集P１７：様式⑭）に記入し、保管しましょう。
上記の清掃・洗浄・点検のルールは文書化されており、実施責任者、実施時期、実施内容を明確にしている。

工場外縁、工場内部、設備機械及び運搬車両を定期的に清掃または洗浄している。

生ゴミ・廃棄物等は、定期的に処理している。

飲食物は、ケース等に保管されている。

飲食及び喫煙をする場所には、ゴミ箱･灰皿が用意されており、衛生的に保管・処理されている。

飲食及び喫煙をする場所を決めており、工場の製造ラインに衛生的な影響を及ぼさないようにしている。

対策・ルール・作業手順の例

金属片の異物混入に関する項目

包装資材に関する項目

油類・塗料に関する項目

項目内容

除鉄装置は定期的に保全している。

商品の梱包・包装前に除鉄装置を設置している。

- 29 -

大海･ダンボール･梱包資材等は、床に直置きされていない。

大海･ダンボール･梱包資材等の保管場所を決めて保管している。
使用時以外は、加工エリアに放置されることなく、 所定の保管場所に戻している。

油類、 塗料、薬剤等の化学物質の保管場所を決めて保管している。使用時以外は、所定の保管場所に戻している。

茶葉が触れる可能性のある製造ライン上の部品に注油する場合には、食品専用の油を使用している。

対策・ルール・作業手順の例

清掃記録（参考様式集P１７：様式⑭）に記入する。
除鉄装置に付着した鉄片や鉄粉の除去は、製品に混入しない方
法や時期に行いましょう。

茶流通業者に引き渡す製品を梱包する資材は、特に管理･保管に気をつけましょう。
左記の対策・ルール・作業手順を参考にリスクの低減に取り組みましょう。

左記項目を励行するよう努力しましょう。

取組方法

床の配管で、つまずかないようカバーをつけるなど対策を取っている。

内部の排水溝には、蓋をしている。

地下ピットへの転落を防止する対策を取っている。

配電盤、制御盤の漏電防止措置をしている。

機械に巻き込まれないよう安全フレームをつけている。

製茶機械の点検や清掃の際には、主電源を完全に切ってから実施している。

機械の電源を入れる際には、大きな声を掛ける等で作業者の安全を確保している。

高所作業の際には、ハシゴや脚立の固定等、安全対策をしている。

危険箇所には、注意を促す表示をしている。

2

3

4

5

6

7

8

9

対策・ルール・作業手順の例

農業労働の事故を防止する対策・ルール・作業手順の例

1№

別表５： ２－３－２- 30 -

虎ロープ、三角コーン、掲示などで注意を促すようにしましょう。

転落事故等がないよう、２人以上での作業を励行しましょう。

「声かけ確認」などの掲示をして、実践しましょう。

巻き込まれ等の事故を防止するため、左記項目を励行しましょう。

むき出しのベルト等がある場合には、左記項目に取り組みましょう。

アース、漏電ブレーカーの設置をしましょう。

柵の設置や虎テープなどを貼るなどの注意喚起の表示を行うように努力しましょう。

工場内の排水溝等がある場合には、左記項目を取り組みましょう。

つまずくような配管がある場合には、左記項目に取り組みましょう。

解説（取組の方向）

宇治茶ＧＡＰ【参考様式集】（第９版）

宇治茶ＧＡＰ推進協議会- 31 -

様式集 内容と目次
番号

参
考

内容

ページ数

①

茶園情報一覧表

33

②

茶園地図

34

③

施設管理台帳35④

茶園管理の組織表

36⑤

茶園リスク検討･対応表⑥

被覆・摘採・生葉運搬工程にある危害要因検討表

39⑦

廃棄物保管処理一覧表

40⑧

茶苗購入台帳41⑨－１

設備・機械台帳（ほ場）

42

⑨－２

設備・機械台帳（製茶工場）

43

37～38

⑩

肥料在庫台帳44

様⑪

農薬在庫台帳

45

式

⑫

工場組織表

46

⑬－１

揉み茶製造工程表

47⑬－２

てん茶製造工程表

48

⑭

清掃記録簿

49

⑮

危険箇所の一覧表

50

⑯

資格一覧表

51

⑰

エネルギー使用簿

52⑱

生葉受け入れ原簿

53⑲－１

揉み茶製造伝票54⑲－２

てん茶製造伝票

55

番号

作
成
例

内容

ページ数

①

農薬使用の手順書

56②

農薬保管の管理方法

57③

農薬散布の周知

58④

訪問者に対する注意喚起

59⑤

工場レイアウト

60

表示例

61～63
番号

添
付
資
料

内容

ページ数

①

使用済み容器の中の付着農薬の除去方法

64②

茶工場における衛生管理

65③

食品衛生法に基づく公衆衛生上講じるべき措置の基準等に関する条例④

施設の衛生管理ルール（例）69⑤

製茶工場における適切な服装例

70⑥

SNS利用の利用に関するご注意

71

⑦

誓約書

73

66～68

掲載している参考様式は(公社)京都府茶業会議所HPからでもダウンロード可能です。
(http://www.ujicha.or.jp/ujichagap/)- 32 -

Ｎｏ． ○

（記入例）

小屋の南

10

自作地

圃場番号 圃場の名前 面積（ａ） 所有形態

茶園情報一覧表- 33 -○○町△△１－１

圃場住所
てんみょう

品種
平成○○年

定植年

・隣接園からのドリフト対策（○○さんＴＥＬ：０９０－※※※－※１２
３）
・降雨後は滑りやすい。
・イノシシ多発

留意事項

対応番号：茶園管理編1-1-1,1-3-1

参考様式①

参考様式②
対応番号：茶園管理編1-1-1、1-2-8

ほ場地図（
生産者氏名
既存のほ場№

年

月

日 現在）

【地図№：

】

地区名
新規ほ場№

＊記入項目・・・以下の情報を地図上におとします。
・ ほ場の情報（ほ場№等）
・ 所有する倉庫と倉庫内保管物（農薬･肥料・燃料･機械･資材等）
・ 自分のほ場に隣接するほ場の情報（栽培作物と栽培者氏名）
・ 周辺状況（山林、河川、湖沼、畜産、養蚕、工場施設、廃棄物処理場、ゴルフ場等）
・ 給水場所と水の種類、農薬調整場所、余った農薬の廃棄場所、散布機の洗浄場所
・ 周辺の道路、作業道、石垣、ブロック、法面、崖、電柵等
・ その他注意すべき情報があれば記載- 34 -

施設管理台帳

参考様式③
対応番号：茶園管理編１－１－１

施設名
（記載例）
資材倉庫の１

所在地（記載例）○×町△△丁目×－○

使用目的
（記載例）
被覆資材の保管- 35 -

備考（保管物等）（記載例）
寒冷沙茶園管理の組織表

参考様式④
対応番号：茶園管理編１－1－2

部門

氏名

職責
①農場の統括農場責任者②①透排水性の改善
②施肥
施肥責任者
③土作り
④土壌浸食対策①総合病害虫管理
農薬管理責任者

②農薬使用
③農薬保管
①労働衛生管理

労働安全責任者②労働条件①摘採機の管理
摘採責任者②摘採時期の決定③摘採園の決定①②- 36 -

含まれる圃場番号：

況＊隣地の状況は？（地図参照）

状）、井戸水（

3 土壌の安全日）、ため池（）、その他（））（例）
・上流域で農薬類が使用される時期には、別の安全な水源から有 ・ 無取水・リスクがあるため、別の安全な水源から取水

・最終防除規制を遵守する
・立札をして周知する
・連絡しあう→隣の氏名と連絡先の把握
有 ・ 無 ・風向きに注意、風が強い日は実施しない
・ドリフト低減ノズルの使用・飛散防止カバーの装着
・その他の工夫（）

リスクの有無スクへの対応策（該当する対策に〇、別な対策や特記あれば記載

・ 手摘み

）、湧水（

- 37 -※不明の場合、地域の宇治茶GAP指導員に相談
・未処理下水、汚染物質等の流入を遮断②未処理下水等の直接流入 （なし ・ あり）③近隣からの汚染物質流入等 （なし ・ あり）
・④安全性の確認なき資材投入 （なし ・ あり） 有 ・ 無⑤安全性の確認なき客土使用 （なし ・ あり）
・⑥以前の使用履歴からの心配（ドリン系農薬などの（なし ・ あPOPｓ物質の残留、放射性物質等）
・り）（なし・あり・不※不明の場合、地域の宇治茶GAP指導員に相①行政による制限
明）談①取水場所周辺の状況
・上流域での農薬・除草剤散布 （なし・あり）
・周辺からの汚染物質の流入（なし・あ2 使用水の安全り）②周辺で行われた行政による水質検査結果からの検討結果
（リスクな
し・あり）

月

分 茶工場まで： 分 以前の土地利用履歴： 山林・水田・茶園・他（

摘採方法： 乗用型 ・ 可搬型）、河川（□茶以外の他作物の栽培
農薬ドリフト
□摘採時期の相違（別茶種、摘採の実施・未1（被害・加害） 実施）□他の地域の生産者である□民家等の建物がある□河川・水路等が近い※（飲用可の水なら）安全（リスク無し）

リ ス クの種類

使用する水： 水道水、農業用水（

自宅まで：

年

1-4-12,1-4-14

参考様式例⑤ 対応番号：茶園管理編1-2-1,1-2-2※【圃場周辺地図】の作成と併せてリスクを確認してみましょう。 検討日：

新たに茶栽培を始める茶園に： 該当 ・ 非該当地図No.：※地図№ごとに作成します。

年度 茶園のリスク検討表・対応表

表土・肥料の流出可能性（なし ・ あり）

茶栽培上（良好 ・ 可 ・ 要改善）

生ゴミを捨てない）

市に捕獲依頼）有 ・ 無 行政や関連保護団体の指示に従って営農する。

有 ・ 無 農業委員会へ連絡する。

- 38 -）

隣地の耕作放防除効果への影響： なし ・ あり
棄園の状況
開発規制： なし ・ あり
15 環境保全
（

14

）

（

いのしし ・ しか ・サル・

）

・敷き藁
）

・（例）合流前に左右確認
有 ・ 無 ・（例）特に＊＊＊橋の手前で一旦停止する・有 ・ 無 電気柵の設置

立札

13 鳥獣被害10

有 ・ 無

有 ・ 無 ネット 柵

有 ・ 無

崩落（作業の安落石 ・ 石垣崩落 ・ 法面崩落
全）

有 ・ 無 ・熟練者による作業

石積み ・ ブロック積み ・ 水路 ・ 崖・点検

有 ・ 無 ・熟練者による作業 ・ 他（

・摘採前に取り除く
・他（

有 ・ 無

斜面（ 急傾斜 ・ 緩斜面 ・ 平地 ）・株中に散布 ・深耕・カルチ・排水路の整備 ・その他（

・作土層の客土・土壌改良・堆肥の施用
・暗渠・明渠の設置 ・その他（

有 ・ 無

有 ・ 無

その他の危険なし ・ あり （）
箇所①車両の往来が激しい道路を利用（なし ・ あ
交通事故の可 り）
11②運搬時にすれ違い困難な箇所（ある ・ な
能性い）
廃棄物の放置虫害 ・ 異臭 ・ 汚染物質の漏洩
12
の有無

9

畑の勾配
7 （作業の安全）
段差・崖8 （作業の安全）原因→ 畝配置 ・ 勾配 ・ 定植直後
異物混入の可 ・落葉 ・ ゴミ ・ 老朽化した被覆資材片 ・雑
6
能性
草

5

4 土質・水はけ

参考様式⑥
対応番号：茶園管理編 １－２－２０

摘採・被覆・生葉運搬等の作業の中にある危害要因検討表（異物混入等のリスク検討）
作業
被覆

機械・資材等
被覆資材
ピンチ

摘採

考えられる危害（リスク）要因※
例：劣化した被覆資材が生葉に混入（異物混入）
例：破損したピンチの一部が生葉に混入（異物混入）

摘採機
摘採袋

例：摘採袋の結び目についた小石が生葉へ混入（異物混入）

すそ刈り機
燃料

生葉運搬 軽トラック

例：軽トラックの荷台からの異物混入

生葉搬入※一般的に考えられる危害（リスク）の例を記載していますが、自分の茶栽培作業を振り返り、どの工程にどんな危害要因があるかを検討し、認識することが大切です。

- 39 -

期限切れ農薬

廃エンジンオイル

農薬

廃油

植物・食品由来

紙

金属

飲食ゴミ

改植時の茶株

台切り･更新の枝葉

伝票類･一般紙類

段ボール箱

農薬空き袋

空き缶

機械部品

農薬空き容器

廃プラスティック 肥料袋

被覆資材

廃棄物

分類

（記載例）
機械小屋

（記載例）
業者に依頼

- 40 -

保管場所（記載例）
農薬保管庫で別保管

処分方法
（記載例）
JAの回収

廃棄物保管処理一覧表
参考様式⑦

（記載例）
こまめに交換減らす工夫/リサイクル（記載例）
在庫管理、農薬使用計画

対応番号：茶園管理編１－４－８： 茶 工 場 編 ２－ ４－ １

（記載例）
さみどり

品種名

（記載例）
平成２４年３月○日

購入年月日
（記載例）
２０００本

購入本数

- 41 -

（記載例）
ＪＡ

購入先

茶苗購入台帳

（記載例）
１年生

年生
（記載例）
Ｎｏ．○△

定植ほ場

備考

対応番号：茶園管理編１－５－３

参考様式⑧

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

機械№

機械名

製造メーカー種類

保守業者- 42 -

定期点検時期

設備・機械台帳（ほ場関係）
H26

H27

H28

定期点検実施日
H29

機械の購入･廃棄の履歴

対応番号：茶園管理編１－５－４

参考様式⑨－１

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

機械№

機械名

製造メーカー種類

保守業者- 43 -

定期点検時期

設備・機械台帳（茶工場関係）
H25

定期点検実施日
H26
H27
H28

機械の購入･廃棄の履歴

対応番号：製茶工場編２－５－１

参考様式⑨－２

/
/
/
/
/
/
/
/

/

/

/

/

/

/

/

/

- 44 -

/

/

月 日

/

在 庫

/

出 庫
/

入 庫

銘柄

/

月 日

銘柄

肥料在庫台帳

入 庫

出 庫

在 庫

対応番号：茶園管理編１－５－５

参考様式⑩

/
/
/
/
/
/

/

/

/

/

/

/

- 45 -

/

/

/

/

/

月 日

/

在 庫

/

出 庫
/

入 庫

銘柄

/

月 日

銘柄

農薬在庫台帳

入 庫

出 庫

在 庫

対応番号：茶園管理編１－５－６

参考様式⑪

製茶工場の組織表

参考様式⑫
対応番号：製茶工場編２－１－２

部門

氏名

工場責任者

職責
①工場の統括①茶期前の点検

製茶機械管理責任者②使用前点検・保守点検③取扱説明書の管理①燃料保管管理

エネルギー管理責任者②燃料使用記録簿記入①生葉品質の判定②生葉受け入れ原簿記入

生葉受け入れ責任者③生葉保管管理④生葉投入管理①蒸熱②製茶工程

製茶作業管理③製茶伝票の記入④乾燥①労働安全の管理

安全衛生管理

②衛生管理
①荒茶計量
製品管理

②包装
③出荷伝票の記入①出荷伝票・数量の確認

出荷責任者②集荷業者との連絡- 46 -

揉み茶工程作業表
参考様式⑬-1
対応番号：製茶工場編２－２－２工程考えられる危害要因

生葉搬入
例：コンテナへの衛生害虫の飛び込み

生葉保管
給葉
蒸熱
例：劣化した底竹の混入

葉打ち
粗揉
揉捻
中揉
精揉
乾燥
例：事務用品（ペンやハサミ等）の混入

包装
出荷＊一般的に考えられる危害（リスク）の例を記載していますが、自分の茶製造を振り返り、どの工程にどんな危害要因があるかを検討し、認識することが大切です。

- 47 -

てん茶工程作業表
参考様式⑬-2
対応番号： 製茶工場編２－２－２工程考えられる危害要因

生葉搬入
生葉保管
給葉
例：篩分機の目詰まりによる包葉の混入が焦げ臭の原因となる

生葉篩分
蒸熱
例：散茶かやの清掃不良による衛生上の危害

冷却散茶
てん茶機投入てん茶機での乾燥
例：カバーのないカッターでの事故

つる切り
乾燥（葉）
乾燥（茎）
梱包
出荷
＊一般的に考えられる危害（リスク）の例を記載していますが、自分の茶製造を振り返り、どの工程にどんな危害要因があるかを検討し、認識することが大切です。

- 48 -

参考様式⑭

清掃記録

対応番号：製茶工場編２－２－４

清掃場所：

清掃責任者：

清掃手順
①
②
③
④
⑤

実施月日
月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

月

日

状況

清掃実施者

- 49 -

備考例：半地下ピット

場所- 50 -

例：転落事故防止のためにピット縁に虎テープを貼り付けた事故を防ぐ対策

危険な場所の一覧表（製茶工場）
対応番号：製茶工場編２－３－１

参考様式⑮

所持者の氏名取得（受講）年月日

有効（更新日）年月日- 51 -＊ 工場にある設備や、貯蔵している危険物の量によっては不要なものもありますので、不明な点は宇治茶GAP指導員にご相談くさい

1級ボイラ技士

2級ボイラ技士

ボイラー取扱技能講習修了

フォークリフト運転免許

危険物取扱者免状

乾燥設備作業主任資格・免許名資格一覧表
備考

年 月 現在対応番号：製茶工場編２－３－５ 様式⑯

エネルギー使用簿
参考様式⑰
対応番号：製茶工場編２－４－３

電気
月 日

ガス

重油

メーター数値水
前日数値

年度
当日使用分 備 考＊

/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
/
＊備考には、加工量等を記載すれば、効率的に運営できたかを判断する材料にも使用できる- 52 -

搬入時刻

：

：

：

：

：

：

：

：

：

：

受入ロット

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

受け入れ担当者氏名：

氏名

ほ場- 53 -

茶種

生葉受け入れ原簿

摘採方法

品種

工場受入年月日：月日

生葉数量（ｋｇ） 備考

年

対応番号：製茶工場編２－５－６

参考様式⑱

月

日（

第１工程

第２工程

葉打ち機

摘採日
生葉重量

被覆（日数）

品種

茶種

摘採ほ場

生葉受け入れ№

年

第１工程

）

第２工程

第３工程

粗揉機

Kg

天候： 晴 ・ 曇 ・ 雨

第４工程

第５工程

- 54 -

玉解

加錘程度

揉捻機

歩留まり

荒茶製造重量製茶担当者氏名：＊ あくまで参考ですので、ご自分の製茶工程に必要な部分を記入して下さい

茶温（設定）

回転数

熱風量

熱風温度（℃）

所要時間

設定

機械

製造日

荒茶製造番号 №

揉み茶製茶伝票

前

後

中揉機

後

回転数

釜温度

前

精揉機

温度

乾燥機

％

Kg

対応番号：製茶工場編２－５－８

参考様式⑲-1

年

月
天候：

Kg

秒

分

分

分

上段

中段（１）

中段（２）

（

（

（

（

）

）

）

）

- 55 -＊ あくまで参考ですので、ご自分の製茶工程に必要な部分を記入して下さい

秒

秒

秒

歩留まり

参考様式⑲-2

設定温度（℃）％

Kg

対応番号：製茶工場編２－５－８

荒茶製造数量製茶担当者氏名：

通過時間（インバータHz）

）

分

日（

下段

乾燥条件

生葉重量

摘採日

被覆（日数）

品種

摘採ほ場

生葉受け入れ№

製造日

荒茶製造番号 №

てん茶製茶伝票

農薬使用の手順

作成例①

対応番号：茶園管理編1-2-4,1-2-6,1-3-11,1-4-1,1-4-3

項目

注意事項

1 防除実施の決定

農薬散布責任者が、①防除計画②病害虫の発生状況③風量・風向きによるドリフトのリスクなどを検討したうえで、防除の可否を決定する。

2 薬剤の決定

農薬責任者は、以下の点の最新情報を確認して散布者に指示する①適用農作物（茶）②総使用回数③使用時期（収穫前日数等）④使用方法、適用病害虫、希釈倍率、使用量、混用の可否⑤使用する農薬の最終有効年月

3 使用前点検の実施①タンクやホース等が洗浄されているかチェックする②ノズル、ホース、接合部に問題がないかチェック（試運転）

4 準備（調合）

農薬責任者の許可を得て実施する①所定の農薬準備場所で実施する②散布面積から必要量を計算し、散布液が残らないように調整する③所定の計量器具を使用する④計量カップは使用後、３回以上すすぎ、すすいだ水は散布機のタンクに希釈用の水の一部としてもどす⑤使用上の注意を確認し従う

5 防除衣の着用

ラベルの記載に従って着用する

6 農薬散布

風量、風向き等に注意し、周辺へのドリフト防止に心がける
薬液が残らないよう適量を散布する

7 散布機の洗浄

所定の場所で散布機の洗浄を行う
下記の要領を参考に、散布後速やかに散布機、ホース、接合部及びタンクを洗浄する①バケツなどの容器に洗浄用のきれいな水を充分に用意する②吸水口のホースを洗浄用の水を入れた容器に入れる③余水側のホースをタンクから外に出す④散布ホースの先のノズルを外し、動噴を作動させてポンプ、散布
ホース内に水を通す⑤コックを操作し、余水口のホース内も水を通す⑥タンクやノズルも充分に洗浄する⑦背負い式動噴等、一体型のものはタンクの洗浄だけでポンプ、散布ホースの洗浄を怠りやすいので、タンク内を洗浄した後、必ず充分な洗浄用の水をタンクに入れ、動噴を作動させ、散布ホース内も洗浄用の水を通す⑧器具を洗浄した後の水は、河川、下水等に流さないようにする

8 防除衣の洗浄･保管

他の服と分けて洗浄、茶や他のものと接触しない場所で保管

9 在庫台帳の記帳

農薬在庫台帳へ使用量と在庫量を記帳する

10 使用記録簿への記帳 農薬在庫台帳へ所定項目を記帳する- 56 -

- 57 -

1-2-14対応番号 １－４－３

作成例 ③

農薬散布のお知らせ
下記の内容で農薬散布を実施します
安全には十分配慮をして作業をしますので付近住民の皆様のご理解とご協力をお願いします

記
目的
日時

××の防除のため
年 月 日時頃～ 時頃まで場所○○市××の茶園

使用薬剤◇◇剤（○○水和剤）

生産者

宇治 茶太郎（農薬使用者）- 58 -

対応番号1-5-11- 59 -

農場（工場）主

① ほ場に入る前に靴の泥を充分落として下さい② 工場に入る際には、入口付近にあるスリッパに履き替えて下さい③ ほ場や工場に立ち入る際には、関係者にお断り下さい④ 立ち入り禁止区内、危険表示のある区域には入らないで下さい⑤ 出荷用の茶葉や資材には触れないで下さい⑥ トイレの使用後には、石けんで手を洗って下さい⑦ ほ場や工場内での喫煙や飲食はご遠慮下さい

農場（工場）の衛生管理に努めています。
恐縮ですが、以下の点を守って下さい

当農場（工場）は、宇治茶GAPを実践しており、来訪される方へ
作成例④

窓

シシャャッッタターー

窓

ロッカー（掃除用具）

ゴ
ミ

靴
箱

机

シシャャッッタターー

ゴ
ミ

（出荷場）

手洗い

トイレ

窓

コンテナ

コンテナ

ロッカー
（大海、ひも）
コンテナ

乾燥機

水

コンテナ

窓

コンテナ

- 60 -

田

コンテナ

窓

園

給葉機

ロッカー
（工具）

中揉機

（生葉管理室）

精揉機

梱
包
機

我が家の製茶工場（例）

茶

蒸

揉捻機

機

炉

火

重油

ボイラー

葉
打
ち
機

粗
揉
機

窓

作成例⑤
排排水水

給給水水

- 61 -

GAPの取組の中で、注意を促したり、ルールを共有するためには、表示をすることが有効です。
上記の例を参考に、それぞれの生産現場（倉庫や茶工場等）で必要なものを作成しましょう。
なお、表示例については、公益社団法人京都府茶業会議所等のホームページからダウンロードして活用していただくことが可能です。
URL・・・ httpｓ://www.ujicha.or.jp/ujichagap/

表示例

- 62 -

表示例

- 63 -

表示例

使用済み容器の中の付着農薬の除去方法 対応番号１－４－４ 添付資料①◎容器の形状に従って処理しましょう◎洗浄済みの空容器は、廃棄するまで決められた保管場所で保管しましょう◎他の用途には絶対に使用しないようにしましょう
容器の形態

袋状の容器の場合

除去方法①農薬散布機や希釈容器に中身を移した後さらに袋を軽くたたいて内面の付着分を散布機や希釈容器に入れる②目に見えるような付着分がないことを確認してたたんで、決められた廃棄物保管場所に保管する①薬剤散布機や希釈容器にボタ落ちが無くなるまで
中身の農薬を移し、容器の約１/４の水を加えて密栓する。よく振った後に散布液に混ぜる。

びんや缶状の容器の場合②上記①を３回繰り返し、付着分がないことを確認す
る③容器内の水分をよく切って、決められた廃棄物保
管場所に保管する①内容物が噴出して危険なので、不用意に穴を開けない②中身がどうしても残ってしまった場合には、火気のない風通しのよい屋外で周囲に飛散しないよう新聞
エアゾール缶農薬の容器の場合 紙などに吹き付け、噴射音が消えるまで内容物を出し切る③「ガス抜きキャップ」が装着されている場合には、その使用方法に従う

洗浄済みの空容器を廃棄する際や、残った農薬をやむを得ず廃棄する場合①許可を受けた廃棄物処理業者に処理を委託する②市町村や地域のJAが回収・処分している場合には、定められた方法に従う③地域共同で適正に回収処分する体制が確立しているところでは、その体制に従う- 64 -

参考：食品産業センター

清掃

原料、製品の管理「みんなで守ろう！衛生管理」- 65 -

鉄粉がついたままのマグネットでは、鉄粉の落下による異物混入や除鉄効率の低下につながります

マグネットは定期的に掃除！

工場の決まった場所に分別ごみ箱を用意してそこに捨てるようにしましょう

ゴミは決められた場所、保管方法で！

掃除用具自体が汚染源になってしまうので、使用後は所定の場所で乾燥させておきましょう茶葉の残さが残っていると、虫やねずみを引き寄せたり、悪臭の原因になります

床や排水溝の清掃を怠らないように！

掃除用具をぬれたまま放置しない！

床に溜まった水はゴミなどが混ざっていることもあります

はね水による汚染や、異物混入に注意！

床にはゴミが落ちていることもあります。また、製品を露出させないようにしましょう

原料や製品の床への直置きはしない！

添付資料②

開けたら閉める、また網戸を設置する等の対策をして、外部からの昆虫の侵入を防ぎましょう対応番号２－２－１昆虫の侵入防止のために出入り口を開放しない！

現場は常に整理整頓！

必要でない物は、現場に置かないようにしましょう

必ずトイレ専用の履き物に履き替えましょう
また、必ず手を洗いましょう

作業靴のままでトイレに行かない！

異物の混入や食品への汚染可能性がありますので、作業場内に私物を持ち込まないようにしましょう。
財布、携帯電話（許可されたものを除く）
煙草、ライター、化粧品等

靴の裏に付着したゴミや土が工場内に入らない
ようにしましょう

倒れて機械に巻き込まれたり、ぶつかることもあるので、作業するのは控えましょう

体調の悪い時は、作業しない！

外履きで工場内に入らない！

ネット付きの衛生帽を着用して髪の毛の混入を防ぎましょう

髪の毛が帽子から出ないように！

食品衛生教育マニュアル

施設・設備の衛生管理

作業員の衛生管理

作業着で手を拭くのはやめましょう
作業着は定期的に洗いましょう
作業着のほころびは異物混入の元になります

作業服、作業靴は清潔に！

茶工場における衛生管理添付資料③
対応番号：２－２－１

食品衛生法に基づく公衆衛生上講じるべき措置の基準等に関する条例
平成12年3月28日
京都府条例第５号

食品衛生法に基づく公衆衛生上講じるべき措置の基準等に関する条例をここに公布する。
食品衛生法に基づく公衆衛生上講じるべき措置の基準等に関する条例（趣旨）
第１条 この条例は、食品衛生法（昭和22年法律第233号。以下「法」という。）及び食品衛生法施行令（昭和28年政令第229号）の規定に基づき、公衆衛生上講じるべき措置の基準等を定めるものとする。
第２条 略
第３条 法第50条第２項に規定する公衆衛生上講じるべき措置の基準は、別表第１のとおりとする

別表第1(第３条関係）
営業に係る公衆衛生上講じるべき措置の基準
1 日常点検を含む衛生管理を計画的に実施すること。
営業の施設、設備及び器具の構造及び材質並びに取り扱う食品の特性を考慮し、こ2 れらの適切な清掃、洗浄及び消毒の方法を定めること。この場合において、必要に応じ、手順書を作成すること。
営業の施設、設備、人的能力等に見合う適切な受注管理を行うとともに、食品、添加3 物、器具又は容器包装の取扱いに際しては、適正な温度及び方法で衛生的に管理すること。
4

営業の施設及びその周辺は、定期的に清掃し、施設の稼働中は常に衛生上支障のないように維持すること。

5 営業の施設は、営業目的以外の用途に使用しないこと。
6

器具（清掃用の器具を含む。）は、使用目的に従って使用し、使用後は洗浄し、衛生的に管理すること。

7

廃棄物の保管及びその廃棄の方法について、手順を定めること。この場合において、必要に応じ、手順書を作成すること。

- 66 -

8

原材料の仕入れに当たっては、衛生上の観点から品質、鮮度、表示等を点検すること。この場合において、必要に応じ、点検状況を記録すること。

原材料及び製品については、出荷又は販売までの間の適切な時点（期限表示が必
要な食品にあっては、出荷又は販売までの間の適切な時点及び期限満了時点）に、
9
自主検査を行い、規格基準等への適合性を確認し、その結果を記録するよう努めること。
10

受水槽等水を供給する設備は、清潔に維持管理し、水道水以外の水を使用するとき
は、定期的に水質検査を行うこと。

食品又は添加物（以下「食品等」という。）を採取し、製造し、輸入し、加工し、調理し、貯蔵し、運搬し、又は販売する営業のうち規則で定める営業を行うときは、施設ごと
11に食品衛生責任者を選任し、施設の所在地を所管する京都府保健所の長（以下「保健所長」という。）の指定する講習会を受講させ、衛生管理に当たらせること。
食品衛生責任者は、食品衛生上の危害の発生の防止のため、施設の衛生管理の方
12 法その他の食品衛生に関する事項について必要な注意を行い、必要に応じ、営業者に対し意見を述べること。この場合において、営業者は、その意見を尊重すること。
食品衛生上の危害の発生の防止に必要な限度において、取り扱う食品等に係る仕13 入元、製造、加工等の状態、出荷先又は販売先その他必要な事項に関する記録を作成し、取り扱う食品等の流通実態等に応じて適切な期間保存するよう努めること。
販売食品等に起因する食品衛生上の問題が発生した場合において、消費者に対する健康被害を未然に防止するため、問題となった製品を迅速かつ適切に回収できる
14
よう、回収に係る責任体制、具体的な回収方法、保健所長への報告等の手順を定めること。この場合において、必要に応じ、手順書を作成すること。
食品等、器具又は容器包装を製造し、又は加工する者（その製造し、又は加工した製品を他の者を経ることなく直接消費者に販売することを主として営む者を除く。）
は、その製造し、又は加工した製品の回収に自ら着手し、及び回収が終了した場合
15
は、速やかに、その旨を規則で定めるところにより、保健所長に報告すること。この場
合において、回収を行う際には、消費者への注意喚起等のため、当該回収に関する公表について考慮すること。
16

営業の施設の衛生管理、衛生的な食品の取扱い等に係る管理運営要領を作成し、施設等を適切に管理運営すること。

17

食品等を製造し、加工し、又は調理する場合は、規則で定めるところにより、製品から検体を採取し保存すること。

18 消費者に対し、販売食品等についての安全性に関する情報提供に努めること。
保健所長から検便を受けるべき旨の指示があったときは、従事者に検便を受けさせ19ること。

- 67 -

営業者又は食品衛生管理者若しくは食品衛生責任者は、製造、加工、調理、販売等
20 が衛生的に行われるよう、従事者に対し、食品等の衛生的な取扱方法、食品等の汚染防止の方法その他の食品衛生上必要な事項に関する衛生教育に努めること。
21

製品の出荷又は販売に際しては、法の規定に基づく表示事項を点検するとともに、弁当等の消費期限の表示については、必要に応じ、時間まで記載すること。

22 営業により周囲の環境を汚染しないよう努めること。
23

１から22までに定めるもののほか、公衆衛生上必要な措置の基準として規則で定め
る事項
第4条 略
第5条 略
第6条 略

- 68 -

施設の衛生管理ルール（例）対応番号 ２ －２ －４ 添付資料④

責任者氏名
場所

頻度

作業内容（記入例）

記入例① 施設周辺の排水状況の確認を行う。
② ゴミ・不要物等の放置物はないか確認を行う。
③ 茶期前には、除草や草刈りを行う。

施設周辺
１回/日
生葉受入場所①生葉の受入場所、周辺が清潔かどうか確認
し、清掃作業を行う②不要な物は置かないよう整頓する

床①ホコリや茶葉残さがないよう、ほうきで除去する②一日の作業終了時には、蒸機～揉捻機までのエリアは水洗いする

排水溝①作業終了時には、茶葉残さが詰まっていない
か確認、除去する

手洗い施設①石けん、消毒液の補充②シンクの清掃③ペーパータオルの補充

トイレ①施設の清潔を保つように清掃する②手洗い施設の清掃

照明①手の届く範囲にあるものは、茶期前に茶埃を除
去する
②

製品置き場

①大海にゴミやホコリが付着しないように清掃す
る
②

冷蔵庫

①整理整頓し、不要な物は捨てる②温度計で庫内温度を確認する

除鉄装置①作業終了後に、付着した金属片や金属粉末を除去する＊ 一般的に考えられる例を記載していますので、自分の製茶工場に合ったルールを工夫してみて下さい- 69 -

対応番号 ２－３－４ 添付資料⑤

製茶工場における適切な服装例
１．作業着は常に清潔にし、ほころびがあれば繕いましょう
２．機械に巻き込まれるのを防ぐために首タオル、腰手ぬぐい、
はちまきはしないようにしましょう
３．作業時には髪の毛が出ないような帽子を選んで正しく着用しましょう
４．履き物は、外履きのものと明確に区別しましょう
５．作業に応じて運動靴、ゴム長靴などを着用し、サンダルやつっかけははかないようにしましょう
６．転倒の危険性があるので、靴のかかとは踏まないようにしましょう

７．ポケットには、たばこ、携帯電話、ペンなど異物混入の原因になる不要なものは入れないようにしましょう
８．装身具は身につけないようにしましょう○○共同工場- 70 -

添付資料⑥

SNS の利用に関するご注意
下記の事項につき十分に注意した上で、適切な SNS の利用をお願い致します。
記

１

雇用主に発生し得る損害（１）雇用主である茶生産農家に係る情情報を SNS で漏洩した場合
雇用主に係る情報が漏洩された場合、他者がその情報を入手することにより雇
雇用主に不利益が生じることは想像に難くないでしょう。
加えて、雇用主の情報管理体制にも問題があった場合には、雇雇用主の信用度も著しく低下することになります。
（２）雇用主のイメージを損なう写真や動画を SNS に投稿した場合記憶に新しい事例で、コンビニの店員がアイスケースに入った写真を SNSに投稿したという事例があります。
このような場合、会社には、食材の廃棄、店舗の清掃・消毒・休業等にかかる費用が発生します。
また、店舗や、茶生産者が特定されるようなことがあれば風風評被害は避けられず、買い入れ業者の買買い控えや取取引先からの取引停止等により、売上げの低下ひいては廃業に追い込まれる可能性もあります。
（３）SNS に雇用主を誹謗中傷するような投稿をした場合
例えば、「無茶苦茶忙しい。」「夜勤は嫌だ。」程度の雇用主に対する不満の投稿は特に問題にはなりませんが、その程度や具体性によっては、雇雇用主のイメージ低下を招く危険性があります。
また、特定人の名前を挙げてこれを批判・侮辱するような場合には、被雇用者同士のトラブルを招き業務に支障をきたすおそれもあります。

２

雇用主の対応（１）被雇用者に対する投稿内容の削除要請
まずは、被害を最小限に抑えるために、被雇用者に対し問題となる投投稿の削除要請を行う場合があります。
（２）雇用契約解除
問題を起こした被雇用者に対し、雇雇用契約の解除を行うことがあります。
―７１―- 71 -

（３）刑事告訴
主に、被雇用者が SNS に雇用主を誹謗中傷するような投稿をした場合、刑事告訴を行う場合があります。
例えば、被雇用者が「雇用主の〇〇園は衛生管理が不十分で不潔なお茶を生産し、販売している。」といった過激な投稿をした場合に、雇用主は名
名誉毀損罪（刑法 230 条）、業務妨害罪（刑法 233 条、234 条）等で被雇用者を告訴することがあり得ます。
（４）被雇用者への損害賠償請求や求償権の行使
被雇用者の SNS 投稿により雇用主が損害を被った場合、雇用主から被従業員に対し、不不法行為（民法 709 条）に基づく損害賠償請求をすることが考えられます。
また、情報の流出等で顧客から雇用主に対し損害賠償請求がなされ雇用主が損害金を支払った場合、雇用主は被雇用者に対し、雇用主が支払った損害（求償権の行使）も考えられます。
金を請求すること（―７２―- 72 -

添付資料⑦
誓
●●園
代表

●●

約

書

様

私は、●●園 （以下「園」という）から雇用されるに当たり、以下の事項を誓約して、厳守履行することを誓います。もしこれに違反した場合には、雇用を終了されても異存ありません。
（就業に係る注意事項について）
1．雇用主からの就業に係る注意事項その他のルールを守り、雇用主の指揮に従い誠実に勤務します。
2．雇用主に提出する書類の記載事項は事実に相違ありません。
3．信義を重んじ、言行を慎み、被雇用者としての権利を濫用せず、義務を誠実に履行します。
4．勤務中、不正の行為はもちろん、許可を得ないで他の事業に従事する様なことを決してしません。
5．職務上に知り得た秘密は、在職中はもちろん、退職後でも決して他に漏洩しません。
6．故意又は過失により雇用主に損害を与えたときは、その責任を負います。
7．自己の都合により退職する場合は、事前に申出を行い、引継ぎを行います。
8．自己の健康に留意し、完全な日々の就労に努めます。
9．業務命令には誠実に従うと共に、許可を得ない残業をしません。
10．職場における法令上の問題を発見したときは、直ちに雇用主または雇用主の指定する者に報告します。
11．雇用主からの就業に係る注意事項その他のルールについて、周知を受けたことを確認しました。
（個人情報・営業情報に関すること）
１．（秘密保持の誓約）
私は、以下に示される雇用主に帰属する情報（以下「秘密情報」という）について、雇用主の許可なく、如何なる方法をもってしても、開示、漏洩もしくは使用しないことを約束致します。
① 業務で取扱う個人情報または営業機密② 経理、財務、組織等に関する情報③ 顧客、取引先、他団体その他との業務取引に関する情報④ 雇用主、被雇用者、及びその親族に関する情報―７３―- 73 -

⑤ その他、雇用主が秘密保持対象として取扱う一切の情報
２．（秘密の報告および帰属）
私は、秘密情報が雇用主に帰属することを確認致します。また秘密情報について、その権利が私に帰属する旨の主張を致しません。
３．（秘密情報の複製等の禁止）
秘密情報が記載・記録されている媒体については、職務執行以外の目的で複製・謄写しないこと、及び職務執行以外の目的で園の施設外（ネット上を含む）に持ち出しをしないことを約束致します。
４．（退職後の秘密保持）
秘密情報については、園を退職した後においても、開示、漏洩もしくは使用しないことを約束致します。また秘密情報が記載・記録されている媒体の複製物および関係資料等がある場合には、退職時にこれを園にすべて返還もしくは廃棄し、自ら保有致しません。
（ＳＮＳ使用に関すること）
私は、ＳＮＳ等、インターネットにおける情報発信について、名前を公開する
ことはもとより、それが匿名であったとしても、他の情報との関連で特定される場合があること、個人の見解であることを明示しても業務上の情報発信と受け止められる場合があることを踏まえ、情報発信を行うに際して、下記１から８の通り誓約します。
記
１．私は業務内外を問わず、ＬＩＮＥ，Twitter や Facebook、ブログ等のＳＮ
Ｓその他の方法でインターネット上に以下の情報の書き込みや画像等の掲載を致しません。
① 園の施設、書類、勤務中の自己及び雇用主や被雇用者② 自己が関与している業務の内容③ その他（個人情報・営業情報に関すること）第 1 項に記載の秘密情報
２．私は、雇用主が前項に該当すると判断した事項、その他、雇用主が不適切な記載と判断した事項については、雇用主の求めに応じて報告すると共に、直ちに削除、修正の手続を行います。
３．私は、勤務時間中（休憩時間は除く）は職務専念義務を負っていることを自覚し、インターネット上への個人的な書き込みや閲覧は、一切行いません。
４．私は、勤務時間中（休憩時間は除く）は、スマートフォン等の電子機器の私用を一切行いません。
５．私は、園から貸与された電子機器以外の私物の電子機器において、業務に関連する事項の取扱いを一切行いません。
６．私は、業務上知ることの出来た秘密情報について、情報発信を行いません。
また、他の情報との関連によりその内容を特定される恐れのあるものについ- 74 -

ても、情報発信を行いません。
７．私は、園の名称や業務内容等をインターネット等に記載する場合には、あらかじめ雇用主または雇用主の指定する者に報告し、許可を得るようにします。
８．その他、雇用主からの就業に係る注意事項その他のルールを遵守します。
（電子機器の使用に関すること）
１．園のパソコンを私的に使用しません。
２．サーバー、ログなど記録を無断で削除しません。
３．業務と関係のない電子メールを園のパソコンで送受信しません。
４．外部から持ち込んだ記録媒体を園のパソコンに挿入する時は、雇用主またはその指定する者の許可を得て、ウイルスチェックを必ず行ってから行います。
５．電子メールの添付ファイルを開くときは、知り合いからであっても、まずデスクトップに保存し、右クリックで必ずウイルスチェックを行ってから開きます。
６．拡張子が.exe 添付ファイルは雇用主またはその指定する者の許可がない限
り、絶対に開きません。
７．園のパソコンに無断でダウンロードしたり、アプリケーションソフトを入れたりしません。
８．万が一、園のパソコンがウイルスに感染しているか、不正侵入された可能性がある場合は全てのパソコンをネットワークから切り離し、直ちに雇用主またはその指定する者に報告します。
９．園の保有する情報の入ったパソコンでファイル交換ソフトを使用しません。
10．個人所有のパソコンやスマートフォンなどに園に帰属する情報を保有しま
せん。
11．パソコンやネットワークの設定を勝手に変えません。
12．電子メールの送受信は、園から与えられたメールアドレス以外は使用しません。
13．園から貸与された電子機器を雇用主またはその指定する者の許可を得ることなく、園外へ持ち出ししません。
14．特定個人情報（マイナンバー）を雇用主またはその指定する者の許可を得ることなく、勝手に紙ベースに出力しません。

- 75 -

以上、（就業に係る注意事項について）、（個人情報・営業情報に関すること）、（Ｓ
ＮＳ使用に関すること）（電子機器の使用に関すること）を、ここに誓約致します。万一、私が違反したことにより園が損害を被った場合、その全額（訴訟関連費用を含む）を賠償します。
年

月

日
住所
氏名

㊞

- 76 -

「宇治茶ＧＡＰ」の手引き- 78 -- 77 -

１ 宇治茶ＧＡＰに取り組む目的（１）京都ブランドにふさわしい、良質で安心・安全な宇治茶を提供して宇治茶に対する信頼性を高め、（２）宇治茶を生産する上での様々なリスクを低減し、（３）宇治茶の生産者及び産地がこれからも持続的に発展していくこと、以上を目的に、生産者、関係機関・団体、行政が一体となって、宇治茶 GAP の導入・実践に取り組みます。

２ 考え方○宇治茶ＧＡＰは、宇治茶を生産する京都府内の全ての生産者・製茶工場が自ら取り組みます。
○京都府の茶業関係団体は、「宇治茶ＧＡＰ推進協議会」を組織し、茶生産者・製茶工場の取組を一体となって支援します。
○宇治茶ＧＡＰの管理基準は、農林水産省「農業生産工程管理（ＧＡＰ）の共通基盤に関するガイドライン（茶）」を満たすものとします。

３ 推進体制（１）宇治茶ＧＡＰ推進協議会の構成団体（公社）京都府茶業会議所、京都府茶生産協議会
京都府茶協同組合、ＪＡ京都中央会、茶産地ＪＡ
ＪＡ全農京都、京都府（２）宇治茶ＧＡＰ推進協議会の活動内容○茶生産農家への周知・指導（研修会の開催等）○宇治茶ＧＡＰ点検シートの作成・改訂○宇治茶ＧＡＰの実践・承認制度の設計と推進○消費者・実需者に対する周知○会議等の開催

４ 宇治茶ＧＡＰの進め方
宇治茶ＧＡＰは、①府内全ての生産者・工場がＧＡＰに取り組む「実践」②所定の基準を満たした実践者への「承認」③宇治茶ＧＡＰの「ＰＲ」、の３つに分けて進めます。
- 79 -- 78 -

【①宇治茶ＧＡＰの実践】○対 象 者：府内の茶生産者・製茶工場全て○概

要：ＧＡＰ研修会への参加、点検シートによる振り返り、宇治
茶ＧＡＰ指導員による改善指導、実践誓約書の提出(後日、誓約書提出者へ実践確認証を交付)○配 布 物：①宇治茶ＧＡＰ点検シート（実践誓約書とじ込み）②取組マニュアル・参考記帳様式③「宇治茶ＧＡＰ」の手引き
○費

用：無料

○推進主体：京都府茶生産協議会、ＪＡ京都中央会

茶生産者・製茶工場が行うこと（１）宇治茶ＧＡＰ研修会に必ず参加し、ＧＡＰについて正しく理解します（２）宇治茶ＧＡＰ指導員の助言や宇治茶ＧＡＰ点検シートを参考に、自らの茶栽培・製茶工程を振り返ります（３）振り返りをもとに、茶栽培・製茶工程の改善すべき点を明らかにし、改善方法を考えて取り組みます（４）上記１～３の内容を、宇治茶ＧＡＰ点検シートに付いている「実践誓約書」に記入し、産地ＪＡに提出します（点検シートは提出不要）（５）宇治茶ＧＡＰ推進協議会が内容を確認後、推進協議会から「実践確認証」が交付されます（６）宇治茶ＧＡＰ指導員の助言や宇治茶ＧＡＰ点検シートを参考に、毎年、工程を振り返り、改善点を明らかにして、実践誓約書を提出し、自らの茶栽培・製茶工程の改善に取り組み、より良い茶生
産を実践しましょう。
- 80 -- 79 -

宇治茶ＧＡＰ推進協議会が行うこと（１）宇治茶ＧＡＰ推進方針の設定（２）宇治茶ＧＡＰ点検シート（毎年）、マニュアル・参考様式の改訂・印刷・配布（３）宇治茶ＧＡＰ指導員研修会の開催（４）実践者名簿の写しを管理し、宇治茶ＧＡＰの進捗状況を把握（５）宇治茶ＧＡＰの広報（生産者向け、外部向け）

宇治茶ＧＡＰ指導員が行うこと○宇治茶ＧＡＰ指導員：産地ＪＡ担当者、ＴＡＣ、普及指導員、GAP に先進的に取組む農家等○宇治茶ＧＡＰ指導員の要件：推進協議会が開催する指導者研修会を受講すること（１）各地域の京都府茶生産協議会の部会（組合）単位以上で、生産者向けの宇治茶ＧＡＰ研修会を計画的に開催する（２）茶生産者・製茶工場の工程改善に向けた助言を行う（３）【産地ＪＡ】茶生産者・製茶工場から提出された「実践誓約書」を
受け付ける
（４）
【産地ＪＡ】実践者名簿を作成して、名簿の写しを推進協議会（京都府茶生産協議会・ＪＡ京都中央会）へ提出し、実践
確認証を交付する「宇治茶ＧＡＰ実践確認証用印鑑の取り扱い」に基
づき、実践確認証用印鑑を適切に保管・管理並びに使用する- 81 -- 80 -

【②「宇治茶ＧＡＰ」承認制度】○対象者：宇治茶ＧＡＰ実践者（製茶工場単位で承認）○概要：自己点検・改善指導を経て、所定の基準をクリアした宇治
茶ＧＡＰ実践者からの申請に基づき、点検を行い、府茶業会議所による承認○レベル：初級、上級の２級制。次の基準を満たした者を承認します
レベル
初級

承認基準

点検事項

宇治茶ＧＡＰ点検シート １次点検：書類確認の必須項目 100％を実践

上級

２次点検：書類確認

宇治茶ＧＡＰ点検シート １次点検：書類確認＋現地確認の必須項目 100％＋

２次点検：書類確認

重要項目 70％以上実践○承認にかかる費用：無料○有効期間：承認後 3 年間
○更新の手続き：新規承認と同じ手続きを行う○有効期間中の義務：①宇治茶ＧＡＰ実践誓約書を毎年提出②宇治茶ＧＡＰ点検シートによる点検と必要
書類保管○推進主体：（公社）京都府茶業会議所
茶生産者・製茶工場が行うこと（１）研修会や宇治茶ＧＡＰ指導員の助言を参考に、自己点検に取組む（２）宇治茶ＧＡＰ点検シートで自己点検し、所定の基準をクリアした製茶工場が、次の申請書類を揃えて、産地ＪＡに提出して下さい①承認申請書 1 枚②宇治茶ＧＡＰ点検シート（工場編）の写し 1 部③宇治茶ＧＡＰ点検シート（栽培編）の写し(申請する生産者全て)④申請に係る生産者の名簿（３）基準をクリアできている場合、2 段階の点検を経て、府茶業会議所
から「宇治茶ＧＡＰ承認書」が製茶工場に対して交付されます- 82 -- 81 -

点検員が行うこと○点検員：1 次点検（産地ＪＡ）、２次点検（ＪＡ全農京都）○点検員の要件：原則として、ＪＧＡＰ基礎研修を受講し、ＪＧＡＰ
指導員資格を保持すること○１次点検者（産地ＪＡ）の役割（１）製茶工場からの申請書を受け付けます（２）申請書類を確認し、レベル毎に設定した基準をクリアできているかを点検します。上級の場合は、現地確認も行います。
（３）基準をクリアした者の申請書類（申請書＋点検シートの写し）を、2 次点検に送ります（４）基準をクリアしなかった者への改善指導を行い、クリアできた
ら、再度点検を行います。
（５）交付された「宇治茶ＧＡＰ承認書」を申請者に送付します。また承認者の名簿を保管します○２次点検者（ＪＡ全農京都）の役割（１）1 次点検クリア後の申請書類を確認し、レベル毎に設定した基準をクリアできているかを再点検します（２）基準をクリアした者の名簿を作成（３）基準をクリアした者の名簿と申請書類一式を、京都府茶業会
議所へ送ります（４）宇治茶ＧＡＰ承認者の名簿を保管し、茶市場出荷の際の表記の参考とします○承認者（茶業会議所）の役割（１）1 次点検・2 次点検の確認結果と名簿に基づき、「宇治茶ＧＡ
Ｐ承認書」（初級、上級）を発行し、級別の承認者名簿を作成します（２）1 次点検者へ、「宇治茶ＧＡＰ承認書」を送ります（３）1 次・2 次点検者へ、宇治茶ＧＡＰ承認者の名簿を送付します（４）申請書類は、有効期間（3 年間）保管します- 83 -- 82 -