印の旬レシピ

高まるブランド力。個性が光る糸島の「麦」

糸島の大地の恵み。小麦粉を使ったご家庭レシピ

麦

香ばしい風味を堪能。
アフタヌーンティーのおともに。

スコーン
［作り方］

［材料（4人分）］
薄力粉
250g
ベーキングパウダー 大さじ1
●グラニュー糖40g●無塩バター
60g
●卵黄
2個分
●牛乳
1/4カップヨーグルト
1/4カップ
強力粉
（打ち粉）
適宜
●牛乳
（表面用）
適宜
●生クリーム
適宜●グラニュー糖
少々
●ジャム
適宜

●

●

●

●

①粉類を合わせてバットに入れ、2cm角に切って冷やしておいたバターを入れ、スケッパーで切り混ぜながらパン粉状にする。両手ですり合わせ、サラサラにする。
②グラニュー糖を①に加えて合わせ、ボウルに移す。
③別のボウルに卵黄、牛乳、ヨーグルトを合わせて混ぜ、②のボウルに少しずつ加えながらひとまとまりになるように混ぜる。
④打ち粉を台の上に広げて生地をのせ、指先で軽く押さえながら約3cmの厚さに伸ばし、抜き型で丸く抜き、クッキングシートを敷いた天板にのせ、表面に刷毛で牛乳を塗り、180℃で15分焼く。
⑤グラニュー糖少々を加えて泡立てた生クリームやジャムを添えていただく。

外はサックリ、中はクリーミー。
手軽にできる簡単コロッケ。

かにポテトクリームコロッケ［作り方］①フライパンにバターを入れて中火にかける。バターが完全に溶けたら小麦粉を加えて混ぜ合わせる。弱火にして木べらでかき混ぜ、ふわっと盛り上がるようになったら火を止め、牛乳を少しずつ加えて溶きのばす。牛乳が全部入ったら再度火をつけ、とろみがつくまで加熱し、塩・こしょう少々を加えて混ぜる。
②じゃがいもは皮をむいて、1ｃｍ厚さの輪切りにしてゆで、［材料（4人分）］湯を切って、からいりしながらつぶす。
●牛乳
1カップ③缶汁を切ってほぐしたかにと①、②を合わせて小判型に ●じゃがいも
500ｇ
丸め、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけ、油でカ ●小麦粉
大さじ4ラッと揚げる。
●バター
大さじ2④青じそを加えたキャベツの千切りを添える。
●塩・こしょう
少々

大麦・小麦ともに生産量が全国で上位に輝く福岡県。
とりわけ糸島では、主にビールの原料となる大麦と、ラー麦を含む3品種の小麦を栽培。
県産ブランドを下支えするとともに、レシピのページあり糸島麦 の魅力を高めています。

かに缶
小1缶
小麦粉・卵・パン粉 適宜●揚げ油
適宜●キャベツ・青じそ適宜●●

作り方のPOINTはJA糸島ホームページで！

http://www.ja-itoshima.or.jp「麦」の達人ラー麦をはじめ、今年も3種類の 糸島小麦 を届けます。

プロに聞く！

ラー麦を「まぜ麺」にアレンジ。
糸島産にこだわった麺料理を。

糸島市浦志。一面に広がる麦畑の中で、すでに刈り取られた大麦に続き、小麦の収穫が間近に迫る5月下旬。友池庄三さんの圃場では、まさに 小麦色 という言葉がぴったりの麦穂が太陽を浴びて輝いていました。

前原商店街の細い路地を通ってたどりる北伊醤油のものを愛用。地域の応援を着く袋小路のような隠れ家的な場所に「糸受けながら、自らも商工会青年部に所属し島ラーメンゆうゆう」はあります。

副部長を務めるなど、地元愛を食の提供とお店のコンセプトは、「糸島産にこだわっ農家の3代目として米麦合わせて15ha（ﾍｸﾀｰﾙ）の耕作をされ、麦部会長を務めて3年目になる友池さん。全国で2位の収穫量を誇る福岡県を支える糸島小麦について伺う地域貢献に注いでいます。

と「糸島では3種類の小麦を栽培しています。

た糸島人が作る糸島ラーメン」。オーナー

ラーメン以外に、夏を中心に通年楽しの木下勇二さんは、筑前前原の「みっちゃめる「まぜ麺」も木下さんおすすめメニュー。

んラーメン」
で修業、店長を務めた後、4年ラー麦に醤油ベースのタレを絡ませ、納豆前に独立。福岡県産ブランドとしてラーメンやキムチ、めんたい高菜のトッピングを混ぜのために開発されたラー麦に着目し、せっていただきます。
「ラー麦はコシがあって茹かくやるならと、糸島産小麦100％ を使っで伸びしにくいのが特徴。水で締めた時のたオリジナルラーメンを作りました。
「小麦は食感もいいんです。パスタのように洋風の収穫後、福岡県内の小麦を一旦まとめて味付けも合うので、種類を増やしていきた

ク質の高さにあるそうで「12％あれば良い小から製粉会社で小麦粉に加工されるので、 いですね」。
「ゆうゆう」
では、お持ち帰り用の商品も糸島産だけの小麦粉を仕入れるのは大変

肥料回数を増やしたり、赤カビの防除などなんです。東福製粉さんに感謝です。」と言販売。
「麺は茹でて流水にさらした後、しっ葉に力を込めます。ネギ、チャーシュー、醤かりと水きりする。ここがポイントです」と油も糸島産にこだわり、醤油は同級生のい秘訣を教えてくれました。

白っぽい穂色がうどん用のチクゴイズミ、グレーがかったのがパン用のミナミノカオリ、紫っぽいのが博多ラーメン用のラー麦。3種類育てているのも珍しかとですよ」と教えてくれました。
小麦の出来を確かめるポイントは、タンパ麦。糸島は目指せ12.5％です」と話します。

▲オーナーの木下勇二さん。
「地域とともに、成長していきます！」

を行って良質な小麦づくりに励んできましたが続けば、文句ないとですよ」と話すように、が、今年から尿素を追加することで、肥料散

雨天続きや湿度に高低差がある年は、収穫布も減り、作業が多少楽になりました。

量が 落ち込むそうですが 、昨 年は反 収で「一番大変かとは麦蒔きやけど、50kgある400kgと目標ラインをクリアしました。

肥料袋を背負ってまいていくのも骨が折れる「今年はまずまずの出来じゃなかかな。毎とよ」。圃場に均等に肥料がかかり発育を促

朝、起きてすぐ天気予報をチェックするとです。

進するように、友池さんは手作業にこだわりカントリーに入れるまでが勝負やけん」と、こます。

んがり日焼けした精悍な笑顔から、収穫に向

何よりも天候に左右される麦栽培。
「天気▲あっさりして女性やシニア層にも受けがよい「糸島ラーメン」550円。
替え玉150円。

糸島ラーメンゆうゆう▲「まぜ麺 めんたい高菜」600円。まぜ麺はクセになる甘辛さ。
納豆も人気。

▲糸島ラーメン、ピリ辛冷麺ともに1袋270円。

前原店／糸島市前原中央3-20-19
TEL.092-332-8816 営業時間 19：00〜翌3：00
定休日：水曜日

らーめん
１箱 10食入り（2食×5袋）５名様「糸島通信」読者 糸島産小麦100%使用
プレゼント▲「作付けの頃は成育が悪かったけど、なんとか持ち直した」と笑顔を見せる友池庄三さん。

けた意欲と手応えが伝わってきました。

▲隠れ家的な立地にある前原店。
この春、今宿店もオープン。

今宿店／福岡市西区今宿1-6-18（パチンコエルグラン駐車場内）
TEL.092-805-8587 営業時間 11：00〜22：00
定休日：水曜日▲麦穂を手のひらですり潰して、麦の生育具合をチェック。

【応募方法】【宛先】JA糸島 総合企画課
お名前・年齢・ご住所・お電話番号・「糸島ハガキ：〒819-1193福岡県糸島市前原東2-7-1
F A X：092-323-6137
通信 夏号」のご感想をお書きの上、ハガキ
E-mail：present＠ja-itoshima.or.jp
またはFAX・E-mailにてご応募ください。
【締切】ハガキ：8月25日（金）
消印有効
FAX・E-mail：8月25日（金）
17：00必着※お寄せいただいた個人情報は、当プレゼントご当選の方へのご連絡のみに使用し、厳重に管理保管の上、使用後は速やかに破棄いたします。
※当選者の発表は商品の発送をもって代えさせて頂きます。

▲ラーメン用小麦「ラー麦」（ちくしW２号）。

▲遠くに可也山を望む広大な圃場。収穫後は田植えの準備に…。