Menu de Confiance
Six plates prefix course

信頼の６皿コース¥7,000 (税サ込)

Amuse Bouche 小前菜
Ladify sea urchin ( Sea urchin and scrambled eggs with lobster sauce )生ウニの貴婦人風Les Entrées

前菜（お好みの一皿をお選びください / (Pick your choice of Appetizer from below.)・Terrine of various Japanese mushrooms and low-temperature cooked Daisen chicken
breast meat served with mushroom sauce.
いろいろな国産木ノ子のテリーヌと大山鶏むね肉の低温調理 マッシュルームのソースで・Marinated red sea bream and jade eggplant from Ehime Prefecture tomato marshmallow
on side, with olive and tomato sauce.
愛媛県産真鯛と翡翠茄子のマリネ マシュマロトマト オリーブとトマトのソースと共に・ Frenc summer truffles and forest mushrooms cream risotto made with organic 16-grain rice.
有機十六雑穀米のクリームリゾット
フランス産フレッシュ夏トリュフと森のキノコをしきつめて(+¥1,800)
Spécialité スペシャリテ
Variety of seasonal vegetables plate - 28 kinds
山梨県産 無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ
Potage ポタージュ（お好みの一皿をお選びください / (Pick your choice of potage from below.)・"ZERO Milk Fat" seasonal vegetable natural potage.
“乳脂肪一切なし”季節野菜のナチュラルポタージュ・ "chez tomo speciality" Marseille style fish soup.
“シェトモ特製”地魚を使ったマルセイユ風お魚のスープ
Main dishes

主菜（お好みの一皿をお選びください / (Pick your choice of main dishes from below.)・ Hokkaido cod with lemon-flavored meringue and two-colored zucchini pasta
in saffron-flavored sauce.
北海道真鱈 レモン風味のメレンゲ添え ２色のズッキーニのパスタ仕立て サフラン風味ソース
・Yamagata pork belly confit and collagen-rich fromage de tete croquettes servedwith Andyboise sauce.
山形豚バラ肉のコンフィ コラーゲンたっぷりのフロマージュ・ド・テットのクロケット
アンディボワーズソースで・New Zealand non-chemical beef fillet poêlé with Madera wine sauce.
ニュージーランド産ノンケミカル牛フィレ肉のポワレ マデラ酒風味のソース(+¥2,000)・ Hachis parmentier of grilled WAGYU beef sirloin with Port wine flavor.
ぐるむき和牛サーロインのグリエ アッシェパルマンティエ仕立て ポルト酒風味(+¥2,400)
・Steamed Hokkaido abalone with a fricassee of beans (broad beans, green peas,edamame)in white wine sauce and liver puree.
蝦夷アワビのスチーム お豆(空豆 グリーンピース 枝豆)のフリカッセ添え(+¥1,800)
白ワインソース 肝のピュレと共にLes Desserts デザートChefs imaginational dessert and coffee or tea
イマジネーションのデザートコーヒー又は紅茶
表記の金額は全て税込価格です。/ All prices are tax include

Menu de Gourmand

Menu de Premium

Ten plates prefix course

プレミアム 9 皿コース

Nine plates prefix course

厳選食材 10 皿コース

¥12,000 (税サ込)¥10,000 (税サ込)

Ladify sea urchin(Sea urchin with scrambled eggs and sauceaméricaine)
生ウニの貴婦人風

Ladify sea urchin(Sea urchin with scrambled eggs and sauceaméricaine)
生ウニの貴婦人風Country-style pate with marinated four-leacucumber,
new lotus root, pickled myoga ginger
and balsamic sauce.
田舎風パテ 四葉胡瓜のマリネと新蓮根と茗荷のピクルスを添えて バルサミコソース

Shrimp and scallop tartare with olive andtomato vermicelli, celery root puree on side.

Seasonal vegetables plate - 28 kinds.
山梨県産無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ

Seasonal vegetables plate - 28 kinds.
山梨県産無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ

A corn pudding with a grilled aroma.
香ばしい香りをまとったトウモロコシのプリン仕立て

Frenc summer truffles and forest mushrooms
cream risotto made with organic 16-grain rice.
有機十六雑穀米のクリームリゾット
フランス産フレッシュ夏トリュフと森のキノコをひきつめて

Frenc summer truffles and forest mushrooms
cream risotto made with organic 16-grain rice.
有機十六雑穀米のクリームリゾット
フランス産フレッシュ夏トリュフと森のキノコをひきつめて

Scallop tartare with mint flavored jelly,
topped with chilled green pea potage.
ホタテ貝のタルタル ミント風味のゼリー寄せ
冷製グリーンピースのポタージュを注いでToday's granité
本日のお口直しのグラニテ
Poached Daisen chicken thigh meat from Tottori
Prefecture with summer truffles flavor, gratin
dauphinois and black truffle sauce on side..
鳥取県産大山鶏もも肉のポシェ
夏トリュフ風味 グラタン・ドフィノワ添え
黒トリュフのソースと共にWater pudding.
ウォータープリン バニラ風味

海老と帆立のタルタル
オリーブとトマトのバーミセリと根セロリのピュレと共にSteamed Hokkaido abalone with a fricassee ofbeans (broad beans, green peas, edamame)in white wine sauce and liver puree.
蝦夷アワビのスチームお豆(空豆 グリーンピース 枝豆)のフリカッセ添え
白ワインソース 肝のピュレと共にToday's granite
本日のお口直しグラニテ
Roasted New Zealand non-chemical beef fillet with
Wagyu beef pate, served with balloon potato
chips (pommes souffle) and black truffle sauce.
ニュージーランド産ノンケミカル牛フィレのロースト
和牛風味のパテ 風船ポテトチップス(ポンムスフレ)
黒トリュフのソースと共にWater pudding
ウォータープリン バニラ風味
Chefs’ imaginational dessert and coffee or tea
イマジネーションのデザート

Chefs’ imaginational dessert and coffee or tea
イマジネーションのデザート
コーヒー又は紅茶

表記の金額は全て税込価格です。

コーヒー又は紅茶

Menu de Luxe

Thirteen plates prefix course

ラグジュアリー13 皿コース ¥28,000(税サ込)
Ladify sea urchin( Sea urchin and scrambled eggs with lobster sauce )生ウニの貴婦人風
Shrimp and scallop tartare with olive and tomato vermicelli, celery root puree on side.
海老と帆立のタルタル オリーブとトマトのバーミセリと根セロリのピュレと共にCountry-style pate with marinated four-leaf cucumber, new lotus root,
pickled myoga ginger and balsamic sauce.
田舎風パテ 四葉胡瓜のマリネと新蓮根と茗荷のピクルスを添えて バルサミコソース
Variety of seasonal vegetables plate - 28 kinds
山梨県産 無農薬野菜達 28 種の盛り合わせ
A corn pudding with a grilled aroma
香ばしい香りをまとったトウモロコシのプリン仕立て
Frenc summer truffles and forest mushrooms cream risotto made with organic 16-grain rice.
有機十六雑穀米のクリームリゾット フランス産フレッシュ夏トリュフと森のキノコをひきつめて
Scallop tartare with mint flavored jelly, topped with chilled green pea potage.
ホタテ貝のタルタルミント風味のゼリー寄せ 冷製グリーンピースのポタージュを注いでSteamed Hokkaido abalone with a fricassee of beans(broad beans, green peas,edamame) b bin white wine sauce and liver puree.
蝦夷アワビのスチーム お豆(空豆 グリーンピース 枝豆)のフリカッセ添え
白ワインソース 肝のピュレと共にToday's granité
本日のお口直しのグラニテ
Hachis parmentier of grilled WAGYU beef sirloin with Port wine flavor.
ぐるむき和牛サーロインのグリエ アッシェパルマンティエ仕立て ポルト酒風味
Water pudding.
ウォータープリン バニラ風味
Peach-filled dessert with peach compote jelly, peach foam glacé and peach sorbet.
桃のコンポートゼリー、桃の泡グラッセ、桃のソルベと共にValrhona 66% chocolate mousse, Grand Marnier scented orange ice cream.
カカオ 66％ バローナチョコレートムース オレンジ香るアイスクリーム
coffee or tea
コーヒー又は紅茶