2023年度

福井県立大学研究シーズ集

ごあいさつ2023 年度福井県立大学研究シーズ集を発行いたします。今回のシーズ集は、広範な読者の方々を対象に、イメージしやすい地域振興課題を選びました。特筆すべきは、このシーズ集は、寝転がって読んでもすっと目が通る読みやすさにこだわった点です。専門性を生かしながら、本学教員の成果が生み出す将来性、拡張性、そして楽しさに焦点を当て、広報に努めました。高校生の皆さんが、
福井県立大学の先生と学びたいと思えるか、地元の方々が一緒に商品開発をしたいと思えるか、ス
テークホルダーの方がこの大学なら支援したいと思えるか、これらに重点を置きました。
福井県立大学は、1992 年に開学し、約 30 年、教育、研究、そして地域貢献に邁進してきました。
研究においては、地域振興に貢献する応用研究から、世界に通用する基礎研究まで、多様なタイプの研究を推進しています。最近では、①戦略的課題研究推進支援、②地域連携研究推進支援、③個人研究推進支援、の３つの研究費支援制度を通じて研究の活性化に努めています。①戦略的課題研
究推進支援は、本学が戦略的に取り組む中長期的な課題（福井県の長期ビジョンに関連しています）
や教員の独創性に基づくものを支援します。②地域連携研究推進支援は、自治体や企業との共同研
究で早期の成果が期待できるものを支援します。そして、③個人研究推進支援は、新任教員や外部資金獲得が期待できる教員の研究を支援します。今回のシーズ集は主に、上記の①と②の支援制度
から、過去 2 年間の資料を基に、地域発展に寄与しそうなものを選びました。
さらに、令和 4 年から令和 6 年までの期間に行われた、学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）
や令和 6 年から始まる学長プロジェクト（カーボンニュートラル）の一部も掲載します。福井県内で、輸入品目の生産が可能となることは、県や国の食料安全保障に寄与するだけでなく、生産者の社会的な使命が高まる（または儲かる）など、さまざまな側面で意味ある企画と考えています。また、カー
ボンニュートラルの研究に真正面から取り組むことは、日本のグローバル社会における貢献度を示す上でも極めて重要です。
来年度の予告としては、第 2 弾となる改訂版を発行する計画です（2024 年度福井県立大学研究シーズ集）。この改訂版では、第 1 章に、上記の 3 つの研究支援制度を受け、多くの先生方のさらなる研究成果を記載できると考えています。また、学長プロジェクト（カーボンニュートラル）では海洋の話題も取り上げる予定です。第 2 章では、生涯教育にも焦点を当て、人文社会系の分野の楽しさもお伝えできればと考えております。可能であれば、第 3 章に、世界に通用する基礎研究の面白さにもトライできたらと考えています。
最後に、2023 年度福井県立大学研究シーズ集の刊行にあたり、ご尽力いただきました関係者の皆様に、心より御礼申し上げます。

福井県立大学学長

岩崎 行玄

目次
第 １部

Index

研究シーズ集学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）
日本オリジナルのナチュラルチーズ開発

日竎 隆雄

 ������� 2

植物性代替肉の加工方法・調理方法の開発

高橋 正和

 ������� 3

福井の気候にあった大豆のつくりかたを探求する

森中 洋一

 ������� 4

福井県オリジナルの養殖マガキの生産

富永

ミズアブを用いたサバ用飼料の開発

佐藤 秀一、細井 公富  ������� 6

修、濵口 昌巳  ������� 5

学長プロジェクト（カーボンニュートラル）
微生物廃水処理システムの開発

木元久、伊藤 貴文  ������� 7

水田からの温室効果ガス抑制イネの開発

塩野 克宏

 ������� 8

ミミズの力で炭素を土壌に閉じ込める角田 智詞

 ������� 9

応用微生物学
日本酒の発酵技術でバイオエタノール

木元久、岩崎 行玄  ������� 10

へしこの深化木元久 ������� 11

天然ポリマーによる新しいコーティング

濱野 吉十

 ������� 12

新しい細胞内送達技術

濱野 吉十

 ������� 13

微生物の機能を活用したものづくり

丸山千登勢

 ������� 14

バイオテクノロジーで和紙原料を提供

池田 美穂

 ������� 15

福井の林業と越前和紙を助けるノリウツギ

石丸 香苗、水口 亜樹  ������� 16

オオムギの湿害回避栽培法の開発

塩野 克宏

 ������� 17

新しい価値を創造するキクの育成

篠山 治恵

 ������� 18

青枯病を防除する茎葉散布剤の開発

仲下 英雄

 ������� 19

田植えなしで直接水田にまけるイネ品種の開発

深尾 武司

 ������� 20

あけびの新品種開発

松本 大生

 ������� 21

福井県で栽培しやすく！酒米山田錦の改良育種！

三浦孝太郎

 ������� 22

誰でも、どこでも機器分析ができる片野肇

 ������� 23

カニ殻の有効利用木元久 ������� 24

糖の量をできるだけ簡便に測りたい日竎 隆雄

 ������� 25

お米で健康に！健康機能効果が期待できるγ-オリザノール研究

三浦孝太郎、高橋 正和 ������� 26

海洋汚損生物に含まれるレクチンの利用

横山 芳博

 ������� 27

海の厄介ものクラゲ類の有効利用

横山 芳博

 ������� 28

植物・農業

化

学

食

品

ナツメをつかった食品の開発

伊藤 崇志

 ������� 29

梅の搾りかすを活用した健康おやつの開発伊藤 崇志

 ������� 30

アカモクの健康増進効果の解明と地域活性化村上茂 ������� 31

養殖用無魚粉・無魚油飼料の開発

佐藤 秀一

 ������� 32

古くて新しい魚病対策

末武 弘章

 ������� 33

アニサキスの科学的検出法の開発

瀧澤 文雄

 ������� 34

魚類特有の抗体応答に関する研究

瀧澤 文雄

 ������� 35

新幹線開業による水産流通・消費の研究

渡慶次 力 ������� 36

ズワイガニ資源の有効活用アプリの開発

渡慶次 力 ������� 37

ゲノム科学で海藻類養殖実現を目指して

西辻 光希

 ������� 38

若狭小浜小鯛ささ漬の地理的表示保護制度への登録

松川 雅仁

 ������� 39

脱塩へしこ極の誕生

松川 雅仁

 ������� 40「美浜熟成魚」加工方法の特許査定

松川 雅仁 ������� 41

低利用の水産物をコラーゲン資源へ

水田 尚志

 ������� 42

ナマコ類の新しい利用の道を探る

水田 尚志

 ������� 43

フノリを活用した文化財修復材とヘアケア製品の開発村上茂 ������� 44

バーチャルな魚で調べる魚の関係性

八杉 公基

 ������� 45

珪質鞭毛藻による養殖魚の斃死回避

山田 和正 ������� 46

ゲノム編集で養殖魚の育種を効率化

吉浦 康寿

 ������� 47

水

環

産

境

海洋環境情報の分析と活用法の開発

兼田 淳史、渡慶次 力  ������� 48

移入種ケイソウから川を守る研究佐藤 晋也

農地から始める三方五湖の自然再生杉本生 ������� 49

亮、片岡 剛文  ������� 50

態

蘚苔類の生態系機能

大石 善隆

 ������� 51

中山間地域における鳥獣害の現状と対策に向けて加藤 裕美

 ������� 52

バーチャル技術による恐竜学教育

今井 拓哉

 ������� 53

ChatGPT で業務改革 DX

村田 知也

 ������� 54” 水虫 ” を簡単に診断できるキットの開発

法木 左近 ������� 55

産科婦人科疾患の早期発見技術の開発

水谷 哲也

 ������� 56

橋本脳症の診断と治療

米田 ������� 57

情

医

報

学

誠

看護福祉
看護学生への医療安全教育の高度化

有田 広美、藤野 秀則  ������� 58

危険認知に関した仮想環境型教材の開発

岩谷久美子

 ������� 59

生活習慣を改善して睡眠の質を高める笠井 恭子

 ������� 60認知症の方が伝えやすいケア

久米 真代

 ������� 61

健康につながる食教育プログラムの開発

小島 亜未

 ������� 62

健康長寿と地域のつながり

塚本 利幸

 ������� 63

オーラルフレイル予防体操の普及と評価

成田 光江

 ������� 64

地域に残る史料の保存・活用

池本 裕行

 ������� 65

地域コミュニティと空き家対策

桑原 美香

 ������� 66

高野翔 ������� 67

フィリピンにクリーンな公共交通を！

中井 美和

 ������� 68

RESAS から政策課題を考える松原宏 ������� 69

産業連関表を利用して福井県内の経済を分析

渡邉 敏生

 ������� 70

経済

地域ガイドブック「ととのうまち

第２部

永平寺町」

教員紹介

学長・副学長 ������� 72

経済学部／経済・経営学研究科

 ������� 73

生物資源学部／生物資源学研究科

 ������� 77

海洋生物資源学部／生物資源学研究科

 ������� 81

看護福祉学部／看護福祉学研究科・健康生活科学研究科

 ������� 85

学術教養センター ������� 91

情報センター ������� 93

地域経済研究所 ������� 94

キャリアセンター ������� 94

恐竜学研究所 ������� 95

第1部

研究シーズ集学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

日本オリジナルのナチュラルチーズ開発
福井に土着の植物性乳酸菌からナチュラルチーズ製造に適した有用株 FHC3 を選抜

応用微生物学

研究者プロフィール

日竎 隆雄

HIBI Takao

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：構造生物学、タンパク質科学
E-mail：hibi@fpu.ac.jp

化← 福井のソバから単離した
乳酸菌 FHC3 株

チーズ作製 →
PBL 実習学
食品
水産

旨味成分グルタミン酸を測定し、菌株選抜

環

１．福井のソバから単離した植物性乳酸菌を使って、境ナチュラルチーズができた！
ナチュラルチーズの多くは、スターターと呼ばれる乳２．日本オリジナルである意義
日本オリジナルのナチュラルチーズ開発の重要性について、次の２点が挙げられます。

生
態
情
報

酸菌と酵素レンネットを牛乳に加え、発酵させて作られ（１）世界の人口増に伴い拡大するチーズの世界市場ます。スターター乳酸菌の役割は、チーズの凝固だけでは、30 兆円規模です。日本での消費量も右肩上がりでなく、その風味を大きく左右します。現在世界で使われすが、輸入チーズに比べ、国産チーズは伸び悩んでいまる主なスターター乳酸菌は、約 10 種類のみです。これす。国産の多くが、海外ブランドの日本版であることがは、人類の文明と共に始まったチーズが牛乳の保存食と要因の一つです。牛乳余り問題もあって、国産チーズのして普及する長い歴史の中で、世界各地の風土に適したブランド化、消費拡大は重要な課題です。

乳酸菌が選抜された結果です。

（２）健康食として知られる和食ですが、タンパク質

日本人は、その健康を支える多くの微生物と共生し、やカルシウムは不足しがちです。チーズは、筋肉や骨の医

豊かな発酵文化を生み出してきました。この中には、ス

強化に欠かせないタンパク質やカルシウムが濃縮された学ターターとなる未知の乳酸菌がいるのではというのが研食材であり、和食の欠点を補完する可能性があります。

究の発端です。

ただし、西洋チーズと相性が良いとは言えず、和食に合

看護福祉

日本の風土には四季があります。比較的よく似た気候

う、風土に根差したチーズ開発が求められました。

をもつブルガリア地方の、シンプルな熟成型チーズの製法が乳酸菌選抜のヒントとなりました。ブルガリアでは

３．福井で生まれたチーズの可能性

植物乳酸菌が用いられることから、福井の食材や発酵食

我々が発見した乳酸菌 FHC3 株は、生きて腸まで届き、経の中から植物性乳酸菌を選抜し、幸いなことに、ソバに体に良いプロバイオティクスである可能性があります。

済

住み着いた乳酸菌の中からチーズ作りに適した乳酸菌を現在、その生理機能を研究し、国産チーズの未来を変え発見、
これを FHC3 株と名付けました。この菌株を用い、る食材として、ヨーグルトのような機能性をもつ新たな地元のチーズ工房でナチュラルチーズができた時は、感

チーズの開発を続けています。

激でした。
2

高橋 正和TAKAHASHI Masakazu

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：食品機能学、食品科学
E-mail：mastak@fpu.ac.jp

化

二次加工
PBL 試作実習

学

一次
加工品

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

福井県産大豆を使って植物性代替肉製品を開発するため、大豆の新しい一次加工法を開発（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

植物性代替肉の加工方法・調理方法の開発

食品

福井県産大豆水
産
環

加熱殺菌条件の検討境

１．背景：植物性代替肉の必要性に大いに役立つと期待されます。

質の供給不足に備えて、代替食品の開発が世界レベルでた結果、新しい製法による福井県産大豆の一次加工品製急激に進んでいます。食料自給率の低い我が国では、輸造に成功しました。

率を考慮した畜肉自給率は、
わずか７％しかありません。

では、副材料の選び方・添加量・手順など、レシピの細このため、畜肉の代替原料として最も注目を集めているかな違いで、仕上がりの食感や物性が激しく変化します。

のが、「畑の肉」とも呼ばれる大豆などの豆類です。豆この点についても、地元食品メーカーと連携して試行錯類を原料とする植物性代替肉の普及は食料安全保障上の誤を繰返し、最終的には大豆臭を感じることがなく、「何

重要課題ともなっていることから、私達は現在、福井県の肉だろう？」と思える食感を示す試作製造に成功しま

産大豆を用いた植物性代替肉の新しい製造法の開発に取した（2023 年 12 月）。

組んでいます。
３．今後の展開
２．新しい一次加工法の開発と二次加工

看護福祉

揚げ様」の大豆肉製品の試作に挑戦しました。二次加工

学

味料を加えて二次加工を行い、「ミートボール様」・「唐ありますが、家畜の飼料は輸入依存度が高く、飼料自給

医

肉類の国内自給率については 50％を超えるとの統計も報

そして次に、一次加工品を主原料にして、副材料や調情入価格の上昇に伴って、食料品の値上げが続いています。

態

私達は地元食品メーカーと連携して試行錯誤を繰返し生

世界人口が 80 億人を突破した現在。動物性タンパク

その後は殺菌条件・安全検査を検討し、製品第１号をトルーダーを必要とし、原料大豆を高温高圧下で押出成

外の大豆肉製品開発や、将来的には福井県立大学産大豆

形して粒状大豆タンパク質などに一次加工しなければな

100％の代替肉にも挑戦し、新しい代替肉食品の普及にりません。そこで、このような高額専用機を必要としな

貢献したいと思います。

済2024 年２月に発売しました。今後はミートボール様以経

一般的な植物性代替肉の製造には、高価な二軸エクスい製法を開発すれば、新たな植物肉製品の普及・実用化
3

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

福井の気候にあった大豆のつくりかたを探求する
福井の気候にあった大豆品種の選定と新規作型構築

応用微生物学

研究者プロフィール

森中 洋一

MORINAKA Yoichi

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：教授
専門：蔬菜園芸学、育種学
E-mail：morinaka@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産

１．研究の背景

２．ダイズの収穫限界を調査・利用する
福井の気候にあった、収量や収益性の高い大豆品種の境

消費されていますが、近年、欧米を中心に植物由来タン

選定や新たな作型の提案のため、まずは県内でのダイズ

パク質の需要が高まりつつあり、肉や魚同等の良質なタ( 枝豆・大豆 ) の収穫限界と品種による生育パターンのンパク質を豊富に含む大豆の食用需要は今後、世界的に違いを把握することを目的に、超極早生から極晩生まで高まると考えられます。国産大豆はほぼ全量が食用とし開花時期の異なる品種をそれぞれ４ヶ月にわたり定期的て用いられますが、国内食用需要の２割程度しか供給でに播種し、開花期や収穫物の調査を続けています。

生

環

大豆の多くは油糧および家畜飼料など食用外の用途で態きていません。

次に、こうして蓄積した調査データを用いて統計解析することで、どの品種を、いつ播種すれば、いつ開花し、
いつ・どれだけ・どんな枝豆が収穫でき、いつ・どれだ

国６位と決して低くはありません。このため、作付面積

け・どんな大豆を収穫できるか？といったことを推定可の拡大が最も単純な増産手段と考えられますが、国内の能とするツールを構築します。これらを用いた作型設計、医

大豆生産は収益性が非常に低く、交付金がなければ、多実証試験を経て、県内における新たな作型の提案に繋げ学

くのケースで大幅赤字となるのが実態であり、生産者にたいと考えています。

情

福井県における大豆の生産性は、R04 年の平均反収( 直近７カ年のうち、最高、最低を除く５ヶ年平均 ) 全

報

とっては作付け拡大や新規作付けのモチベーションが持
看護福祉てない状況といえます。

３．作型の提案以外に何ができるの？

一方、大豆の未熟種子である枝豆は出荷時期で価格が本研究の過程で構築したツールはエクセルの関数入り

大きく変動しますが ( 図１)、収益性は高く、完熟を待た

ワークシートなどの形で手軽に扱えるようにすることずに収穫するため栽培期間が短く、作付けの自由度が高で、例えば、枝豆が品薄で卸売価格が高騰すると予想さ経

いうえ、近年の温暖化による秋季の気温上昇により栽培れる時期に合わせて出荷することが可能かどうか、可能済

可能期間が拡大している可能性すらあります。このようにであればどの品種をいつ播種すればよいかといったこと

枝豆も視野に入れることで様々な可能性が開けると考え、を試作することなく、生産者自身で検討できるなど、作

大豆、枝豆の枠にとらわれず、県産植物性タンパク質源

付け計画策定や収益向上の一助となると考えられます。

の増産を目標として試験研究に取り組むこととしました。
4

富永

修

TOMINAGA Osamu

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
専門：生産生態学、海洋生態保全学
E-mail：tominaga@fpu.ac.jp

濵口 昌巳

植物・農業

職名：特命教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

福井県内で天然採苗した種苗で完全福井県産の養殖マガキを提供する（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

福井県オリジナルの養殖マガキの生産

HAMAGUCHI Masami

学

職名：教授

化

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
専門：生産生態学、海洋生態保全学
E-mail：hama0515@fpu.ac.jp

食
品
水
産

小浜湾のカキ養殖

試食会で意見集約

漁業者の方とともに生産環

成長が早かった！

らの種苗を使う場合より、病原体や赤潮プランクトンなどの意図しない生物の導入も防ぐことができます。また、カキは

井県は美しい砂浜や海岸のイメ－ジがありますので、それをのため、今後、世界的な人口増加に伴う食糧難が予想さ活用したブランド品の創出ができます。また、今回、養殖期

れるなかでは効率が悪い生産方法と考えられます。一方、間が通常の半分以下であったということは、小浜湾という海餌を与えなくてもよい二枚貝類や海藻類の養殖は、海洋域の生産性の高さを示しています。小浜湾に留まらず福井県

環境にも優しく SDGs に貢献できるという論文も出されあるいは日本海側の海は二枚貝の生産に適した環境を持ってており、今後、世界的には成長する産業分野と考えられているということが再認識されましたので、これを活用して二います。小浜湾では昔からマガキ養殖が盛んでしたが、こ枚貝や海藻類の養殖による地域活性化が可能と考えられます。

学

れまでは広島県や三重県から購入した種苗を使って養殖３．完全県内生産カキ類の可能性

産卵期に小浜湾内で採苗したところ、良い種苗が確保でき、となどにより、生産の原価率を下げることができるのでその後、漁業者の方と連携してその種苗の養殖を行いま

漁業者の方の利益率が上がります。加えて、地域ブランした。その結果、通常のカキ養殖では採苗から出荷まで２ドとして国内および国外への PR や販売がし易くなります。

年かかりますが、約８か月で出荷サイズに到達しました。

まずは、北陸新幹線の敦賀駅延伸に向けてブランド化を日本というよりそれぞれの地域オリジナルのカキ類は環境に優しい SDGs に見合った生産方法であり、また、他地域か済

進めています。さらに、小浜湾等嶺南地域は、夏には海経地域で天然採苗することと、養殖期間が短くて済むこ

看護福祉粋な小浜湾産マガキ養殖を目指しました。昨夏のマガキの２．日本オリジナルである意義

医を１㎏大きくするために 15kg の魚が必要となります。そ報

域オリジナルであることはとても意義があります。幸い、福情があり、例えば、クロマグロを養殖する際にはクロマグロ

態

オイスタ－バーなどでは地域性が評価されるため、完全な地

生魚を養殖する際には、餌となる魚を大量に与える必要されていました。今回、この種苗も小浜湾内で採苗して純境

１．福井県内で天然採苗したカキ類を県内で養殖すると水浴客などで県外の観光客が多いので、夏に食べることができるマガキや海藻類について生産する技術開発を進めており、地域振興に貢献できればと考えています。
5学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ミズアブを用いたサバ用飼料の開発
アメリカミズアブミールを用いたマサバ用魚粉代替飼料の開発

応用微生物学

研究者プロフィール

佐藤 秀一

SATO Shuichi

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：教授
専門：水族栄養学、水産養殖学
E-mail：ssatoh@fpu.ac.jp

細井 公富

Hosoi Masatomi

化

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

学

職名：准教授専門：水産食品学、水産化学
E-mail：hosoi@fpu.ac.jp

食品

るとアメリカミズアブが最も適していると思われます。
水

そこで、アメリカミズアブの利用性について、マサバを産用いて検討しました。
２．アメリカミズアブ配合飼料

環

市販のマサバ用飼料には、現在、海外から輸入され境る魚粉を 50% ほど配合されています。そこで、魚粉を45% 配合した対照飼料、魚粉を 25% および 50% 代替

生するようにアメリカミズアブの粉末を配合した２種類の態試験飼料を作製しました。これらの３種類の試験飼料を平均体重 10g のマサバ稚魚に給餌し、12 週間の飼育期
間中に体重の推移を計測するとともに、糞を採取して栄情養素の消化吸収率を測定しました。その結果、マサバで報は魚粉を 50% まで、ミズアブの粉末で代替しても、飼育成績には全く影響がなく、むしろ良い成績が得られました。これらのことから、アメリカミズアブの粉末は有医

１．昆虫活用飼料の開発

効な魚粉代替飼料原料であることが示唆されました。

学

福井県嶺南地域は、リアス式海岸であるため水産養殖業が盛んな地域で、マサバ、トラフグ、マハタ、ニジマス、

３．これからの養殖用飼料
現在、我が国の水産養殖はほとんどが「魚で魚を作る

配合したもので飼育し、「よっぱらいサバ」というブラ養殖」が主体であり、持続可能な水産養殖とは言い難い

ンドが注目を集めています。現在、水産養殖業は世界的ものです。そこで、魚以外の飼料原料を配合した飼料でに著しい発展を遂げています。中でも魚類等の給餌養殖

養殖魚を生産することにより、持続可能な水産養殖を営経の発展が目覚ましく、養殖魚に給餌する飼料の使用量もむことが可能となります。このことにより、福井県の水済

増加しています。これに伴い、飼料の主な原料である魚産養殖は SDGs に即した持続可能な水産養殖業を営ん粉の供給が逼迫し、世界的に価格が高騰しています。そでいることを県内外にアピールすることができ、より発

こで、輸入魚粉に代わる原料として、昆虫が注目を浴び展するものと期待されます。

看護福祉

カキが養殖されています。特に、マサバは酒粕を飼料にています。昆虫としては、その生産量や安定供給度をみ
6

木元

久

Kimoto Hisashi

所属：生物資源学部 創造農学科
専門：応用微生物学 / 構造生物学
E-mail：kimoto@fpu.ac.jp

伊藤 貴文

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

廃水に特化した微生物で処理能力を高める！

（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

微生物廃水処理システムの開発

Itoh Takafumi

学

職名：教授

化

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：応用微生物学 / 構造生物学
E-mail：ito-t@fpu.ac.jp

食
品
水
産

１．汚れた水は微生物が浄化します！
廃水処理といえば有害な化学物質を処理するイメージ

環が強いと思いますが、処理量が多いのは「トイレ・台所・境

風呂場からの生活廃水」や「食品製造工場などから出る有機物質を多く含んでいる廃水」です。これらの廃水にしまいます。これを避けるために有機性廃水は、汚水とに対応するだけでなく、廃水処理の効率化による消費電

して下水道を通じて処理場へ送られています。
そこでは、力および汚泥の削減や SDGs への取組みが重要です。こどのように処理されているかご存じでしょうか？意外にれらの取り組みは、
二酸化炭素の排出削減にも直結します。

もらうことにより処理をしています。

３．微生物の廃水処理能力を高めよう！
廃水の放出は、下水道法により厳しく規制されています。

た微生物（汚泥）は産業廃棄（焼却）されますが、このこの目的で各事業所には、廃水を公共下水道に流す前に汚泥は国内産業廃棄物の 43% を占めています。さらに

下水排除基準以下にするための “ 除害施設 ” と呼ばれる処理場の稼働には大量の電力が必要であり、国内消費電

廃水処理設備の設置が義務づけられています。一方、事力の約２％も廃水処理で使用されています。

業者側としては、廃水処理にはコストをかけたくないことから、既存の廃水処理設備を拡張・増設するのではなく、

２．廃水処理の必要性が高まっている！

看護福祉

し、浄化した水だけを河川や海へ放出しています。残っ

学

水処理設備の機能を低下させるような高濃度の有機性
医

このように下水処理場では、微生物により汚水を処理

報

思われるかもしれませんが、微生物に有機物質を食べて情企業が生産活動を続けるためには、これらの規制強化

態

機物質が餌となり微生物が大量に増えて環境水が汚れて生

毒性はありませんが、そのまま河川や海へ放出すると有微生物の処理能力を高める技術が求められていました。

ち人類が日常生活や産業活動に利用できる循環水は約

生物の分離に成功しました。今後は、廃水の種類ごとに0.05% に過ぎないと推計されています。このような背適した微生物を使い分ける「オーダーメイド処理技術の景から、近年、水質保全のための廃水規制や水資源不足開発」や「廃水中に多く含まれている洗浄用の合成洗剤による取水・排水量の制限が世界的に強化されています。

を分解する微生物の探索」などを行う予定です。

済

福井県立大学では、廃水に特化した処理能力の高い微経

地球上の淡水は、総水量の約 0.75% であり、そのう

7学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

水田からの温室効果ガス抑制イネの開発
根圏酸化力の強化による水田からのメタン発生を抑制するイネ品種開発

応用微生物学

研究者プロフィール

塩野 克宏

SHIONO Katsuhiro

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：植物分子遺伝学、植物生理学
E-mail：shionok@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産

１．水田由来のメタンガス放出を抑制することが福井県の持続的な農業に不可欠的な酸素漏出バリアの形成）を持つことを突き止めました（Ejiri et al., Plants, 2020）。
私たちはアマゾンの野生イネがもつ、強力な根の酸化

境

ンニュートラル（温暖化ガスの排出を全体としてゼロ）力を制御する遺伝子の発見（単離）を目指して研究してに向けた取り組みが進められています。CO2 の 25 倍います。その遺伝子を栽培イネに導入することで根圏酸の地球温暖化係数であるメタンは、CO2 に次ぐ主要な化力の強化、すなわちメタン発生抑制力の強化を試みた

温室効果ガスです。世界の人為的メタン排出源の１割がいと考えています。

生

環

持続可能な成長を実現するため、様々な産業でカーボ態

水田から放出されており、日本ではメタン排出の半分が水田から放出されています。そのため、我が国の農業に

２．遺伝子の単離に向けた研究
これまでのところ、O. glumaepatula の一部の遺伝子

タン放出量の削減が不可欠です。中でも、福井県は耕地断片を栽培イネに導入した染色体断片導入系統群を用い

面積の 91% を水田が占める（全国平均 54%）ことから、て、強力な酸化力を駆動する遺伝子領域の特定に成功し福井県の持続的な農業を実現する上で、水田からのメタました。また、野生イネのもつ遺伝子を全て解読する、

医

ン放出を抑制できるような栽培体系や品種育成などの対全ゲノムシーケンスを進めており、根の酸化力強化につ学策が必須です。

ながる遺伝子単離を着実に進めています。

情おけるカーボンニュートラルの達成には、水田からのメ報水をはった水田では、土壌が低酸素状態になることで
３．低メタンコシヒカリの実用化が目標す。メタンを生成するメタン生成菌は、酸素があると活遺伝子単離を進めながら、育種の母本となる野生イネ

動できないという性質があります。イネは根に効率よく由来の強酸化力遺伝子を導入した栽培イネ系統を得ま

酸素を通気し、低酸素状態でも根の活性を維持しています。この育種母本個体とコシヒカリの交配により、低メ

経す。その根に送られた酸素は呼吸に使われるだけでな

タンコシヒカリを作出することが目標です。かつて日本

済

看護福祉

還元化が進行し、その結果、水田からメタンが発生しま

く、根の近くの土壌（根圏）を酸化し、メタン生成菌なを席巻したコシヒカリを育種した福井県が、次世代の低どの嫌気性微生物の活動を抑制します。私たちは、アメタンイネ育種をリードしていくことは意義深いと考え

マゾン川流域に自生する野生イネ（Oryza glumaepatula）ています。

が、栽培イネをはるかにしのぐ、強力な酸化能力（恒常8学内圃場の管理試験
学内圃場の管理試
学内圃場の管理試験（
学内圃場の管理試験

日本土壌肥料学雑誌
第第88
巻第（2017）（2017）
472 472472
日本土壌肥料学雑誌
第 88 巻5号
日本土壌肥料学雑誌
第 88
巻
5第号5 号（2017）
土壌有機物は陸上生態系で最大の炭素プール
土壌有機物は陸上生態系で最大の炭素プール
土壌有機物は陸上生態系で最大の炭素プール
土壌有機物は陸上生態系で最大の炭素プール
日本土壌肥料学雑誌 第 88 巻 第 5 号 （2017）472

土壌動物と雑草を活かして畑地の土壌炭素量を増やす管理「環境再生型の農地管理」
で気候変動緩和を !

ミミズの⼒で炭素を⼟壌に閉じ込める
ミミズの⼒で炭素を⼟壌に閉じ込める
ミミズと生態系サービスの関係の概念図
1ミミズと生態系サービスの関係の概念図
ミミズと生態系サービスの関係の概念図
図 1図 1図
ミミズと生態系サービスの関係の概念図
1図(2017)
⽇本⼟壌肥料学会誌,
88, 471-477
荒井(2017)
⽇本⼟壌肥料学会誌,
88, 471-477
荒井 荒井(2017)
88, 471-477
荒井⽇本⼟壌肥料学会誌,(2017)
⽇本⼟壌肥料学会誌,
88, 471-477

学長プロジェクト 学長プロジェクト

ミミズの力で炭素を土壌に閉じ込める
ミミズ
ミミズ
ミミズ
ミミズ

（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

・土壌の2m深までに・土壌の2m深までに・土壌の2m深までに・土壌の2m深までに1500-2400Gtの1500-2400Gtの1500-2400Gtの1500-2400Gtの炭素が貯留と推定。
炭素が貯留と推定。
炭素が貯留と推定。
炭素が貯留と推定。
=>
大気中のCO
大気中のCO
2 の３倍、=> 大気中のCO
2 の３倍、=>=>大気中のCO
2 の３倍、
2 の３倍、
植物バイオマスの炭素
植物バイオマスの炭素
植物バイオマスの炭素
植物バイオマスの炭素の４倍に相当。
の４倍に相当。
の４倍に相当。
別紙２の４倍に相当。
別紙２

・農地を耕し生物を排除する慣行
・農地を耕し生物を排除する慣・農地を耕し生物を排除する慣行の・農地を耕し生物を排除する慣管理は、団粒構造の発達を妨げ
管理は、団粒構造の発達を妨
管理は、団粒構造の発達を妨げ、管理は、団粒構造の発達を妨
土壌を温室効果ガスの排出源と土壌を温室効果ガスの排出源
土壌を温室効果ガスの排出源とす
土壌を温室効果ガスの排出源
慣行管理を改める「環境再生型=>
慣行管理を改める「環境再=>=>慣行管理を改める「環境再生型=> 慣行管理を改める「環境再生
農地管理」が注目。管理を改め
農地管理」が注目。管理を改
農地管理」が注目。管理を改め、農地管理」が注目。管理を改
土壌炭素量を0.4%増やすだけで土壌炭素量を0.4%増やすだ
土壌炭素量を0.4%増やすだけで土壌炭素量を0.4%増やすだけ
人為排出によるCO
人為排出によるCO
2 を相殺でき
人為排出によるCO
2 を相殺で人為排出によるCO
2 を相殺できる
2 を相殺で応用微生物学CN CN・FAOが勧める土壌保全の３原則
・FAOが勧める土壌保全の３・FAOが勧める土壌保全の３原則
・FAOが勧める土壌保全の３原
・土壌の炭素貯留量は生物の働きにより変化する。例えば、ミミズの・土壌の炭素貯留量は生物の働きにより変化する。例えば、ミミズの・土壌の炭素貯留量は生物の働きにより変化する。例えば、ミミズの・土壌の炭素貯留量は生物の働きにより変化する。例えば、ミミズの1.省耕起・不耕起
省耕起・不耕起
1.1.省耕起・不耕起
1.省耕起・不耕起
研究者プロフィール
体サイズと機能によるグループ化はオーバーラップする部
糞による団粒は物理的に安定で、長期的な炭素固定を増加させる。
体サイズと機能によるグループ化はオーバーラップする部
体サイズと機能によるグループ化はオーバーラップする部
糞による団粒は物理的に安定で、長期的な炭素固定を増加させる。
糞による団粒は物理的に安定で、長期的な炭素固定を増加させる。
2.
有機物の表土被覆体サイズと機能によるグループ化はオーバーラップする部
糞による団粒は物理的に安定で、長期的な炭素固定を増加させる。
2.
有機物の表土被覆2.
有機物の表土被覆2. 有機物の表土被覆
土壌動物と雑草を活かして畑地の土壌炭素量を増やす
土壌動物と雑草を活かして畑地の土壌炭素量を増やす
分も多い（金子，2007）
分も多い（金子，2007）
分も多い（金子，2007）．．．．
分も多い（金子，2007）=>団粒構造（土のつぶつぶ構造）、特にマクロ団粒(直径2mm以上)
団粒構造（土のつぶつぶ構造）、特にマクロ団粒(直径2mm以上)=>=>団粒構造（土のつぶつぶ構造）、特にマクロ団粒(直径2mm以上)
3.
混作・輪作=>団粒構造（土のつぶつぶ構造）、特にマクロ団粒(直径2mm以上)
3.
混作・輪作
3.
混作・輪作
TSUNODA Tomonori 3. 混作・輪作
ミミズは落葉層や土壌中に坑道を掘って生息し，また落角田智詞
ミミズは落葉層や土壌中に坑道を掘って生息し，また落
ミミズは落葉層や土壌中に坑道を掘って生息し，また落管理「環境再生型の農地管理」で気候変動緩和を!
ミミズは落葉層や土壌中に坑道を掘って生息し，また落管理「環境再生型の農地管理」で気候変動緩和を!
の形成が炭素固定の鍵。マクロ団粒には多くの有機物が含まれるの形成が炭素固定の鍵。マクロ団粒には多くの有機物が含まれるの形成が炭素固定の鍵。マクロ団粒には多くの有機物が含まれる=>
耕起により土壌動物が殺されるの形成が炭素固定の鍵。マクロ団粒には多くの有機物が含まれる=>耕起により土壌動物が殺され耕起により土壌動物が殺さ=>
耕起により土壌動物が殺される=>
葉や土壌を摂食する（Brownet al.,．体サイズによ
葉や土壌を摂食する（Brownet2000）al.,
2000）．体サイズによ
葉や土壌を摂食する（Brownet al.,．体サイズによ
葉や土壌を摂食する（Brownet2000）al.,
2000）．体サイズによ開発
開発
ため、マクロ団粒が増えると、一般に土壌炭素も増加する。また、
所属：生物資源学部
生物資源学科 ので、不耕起が良い。また、餌と[研究者プロフィール]
ため、マクロ団粒が増えると、一般に土壌炭素も増加する。また、ため、マクロ団粒が増えると、一般に土壌炭素も増加する。また、ので、不耕起が良い。また、餌[研究者プロフィール]
ため、マクロ団粒が増えると、一般に土壌炭素も増加する。また、ので、不耕起が良い。また、るグループ化では，ミミズは大型土壌動物に区分される．
ので、不耕起が良い。また、るグループ化では，ミミズは大型土壌動物に区分される．
るグループ化では，ミミズは大型土壌動物に区分される．
るグループ化では，ミミズは大型土壌動物に区分される．
作物の生育も良くなる。
職名：准教授作物の生育も良くなる。
作物の生育も良くなる。 角田角田
機能によるグループ化では，落葉を主に摂食，粉砕して土作物の生育も良くなる。
なる有機物を増やすと良い。
機能によるグループ化では，落葉を主に摂食，粉砕して土機能によるグループ化では，落葉を主に摂食，粉砕して土智詞智詞
Tomonori
TSUNODA
なる有機物を増やすと良い。
研究者の顔写真機能によるグループ化では，落葉を主に摂食，粉砕して土Tomonori
TSUNODA
なる有機物を増やすと良い。
研究者の顔写真なる有機物を増やすと良い。

植物・農業

図 1. 図4‰1.initiativeを推 を推4‰ initiative
壌中に混入する働きを持つミミズ種は，落葉変換者（litter
専門：植物生態学、土壌動物生態学※地域連携活動
壌中に混入する働きを持つミミズ種は，落葉変換者（litter
壌中に混入する働きを持つミミズ種は，落葉変換者（litter※地域連携活動
壌中に混入する働きを持つミミズ種は，落葉変換者（litter
所属：生物資源学部
生物資源学科
所属：生物資源学部
生物資源学科進する
Prof. Prof.
RattanLal 図
データベースよtransformer）と呼ばれる．また，土壌を摂食するミミズ
進するRattanLal2. 図データベースよtransformer）と呼ばれる．また，土壌を摂食するミミズtransformer）と呼ばれる．また，土壌を摂食するミミズ
生物保全とtransformer）と呼ばれる．また，土壌を摂食するミミズ
E-mail：t5150614@fpu.ac.jp
2. 生物保全とり流用する。す
職名：准教授(中央)(中央)と日本土壌動物学
り流用する。す
職名：准教授種は，土壌中での糞団粒や坑道の形成によって周囲の土壌と日本土壌動物学
種は，土壌中での糞団粒や坑道の形成によって周囲の土壌
種は，土壌中での糞団粒や坑道の形成によって周囲の土壌
CN を両立した管理
種は，土壌中での糞団粒や坑道の形成によって周囲の土壌CNを両立した管理
る。
R5る。
採用者は
図１．
４
 ‰ initiative を推進する
Prof.
Rattan図２．生 物 保 全 と CN を
R5 採用者は （ecosystem
会長の金子信博教授(右) で生産した作物を大構造を大きく改変することから生態系改変者（ecosystem
会長の金子信博教授(右) で生産した作物を大専門：植物生態学・土壌動物生態学
構造を大きく改変することから生態系改変者
構造を大きく改変することから生態系改変者（ecosystem
構造を大きく改変することから生態系改変者（ecosystem
専門：植物生態学・土壌動物生態学
別途相談
Lal（中央）と日本土壌動物学会長の金両立した管理で生
別途相談と筆者(左)。2019
年日 年日
engineer）と呼ばれ，土壌の物理性や物質循環の速度を変engineer）と呼ばれ，土壌の物理性や物質循環の速度を変と筆者(左)。2019
engineer）と呼ばれ，土壌の物理性や物質循環の速度を変engineer）と呼ばれ，土壌の物理性や物質循環の速度を変学レストランに贈呈
土壌の変化は緩やかなので、普通は変化に時間がかかるが、1年半で変化。
学レストランに贈呈
土壌の変化は緩やかなので、普通は変化に時間がかかるが、1年半で変化。
E-mail：t5150614@fpu.ac.jp
土壌の変化は緩やかなので、普通は変化に時間がかかるが、1年半で変化。
子信博教授（右) と筆者（左）。2019
産した作物を大学
土壌の変化は緩やかなので、普通は変化に時間がかかるが、1年半で変化。
E-mail：t5150614@fpu.ac.jp
・2023年春に25化させて植物や他の動物に大きな影響を与える働きを持
本国際賞授賞式にて。
・2023年春に25
x x25cm、深さ3・2023年春に25x25cm、深25cm、化させて植物や他の動物に大きな影響を与える働きを持化させて植物や他の動物に大きな影響を与える働きを持
本国際賞授賞式にて。
・2023年春に25x25cm、深さ化させて植物や他の動物に大きな影響を与える働きを持

学内試験区の結果（試験開始後1.5年の2022年秋）
学内試験区の結果（試験開始後1.5年の2022年秋）
学内試験区の結果（試験開始後1.5年の2022年秋）
学内試験区の結果（試験開始後1.5年の2022年秋）

年日本国際賞授賞式にて。

国内の他地域より福井
国内の他地域より福井
国内の他地域より国内の他地域より福レストランに贈呈

化

ハクサイのからし油配糖体
ハクサイのからし油配糖体
ハクサイのからし油配糖体
つ．生態系改変者によって形成された糞団粒・巣穴・坑道
ハクサイのからし油配糖体
つ．生態系改変者によって形成された糞団粒・巣穴・坑道までの土壌を掘り取り、その内つ．生態系改変者によって形成された糞団粒・巣穴・坑道までの土壌を掘り取り、その内部
つ．生態系改変者によって形成された糞団粒・巣穴・坑道までの土壌を掘り取り、そまでの土壌を掘り取り、その（インドール,
病原菌に抵抗性）（インドール,
病原菌に抵抗性）（インドール,
病原菌に抵抗性）（インドール,
病原菌に抵抗性）などの構造は，生態系改変者の死後も土壌中に残り，他などの構造は，生態系改変者の死後も土壌中に残り，他などの構造は，生態系改変者の死後も土壌中に残り，他などの構造は，生態系改変者の死後も土壌中に残り，他動物を全て採集した。
動物を全て採集した。
動物を全て採集した。
動物を全て採集した。
肥料の種類
P < 0.001P < 0.001
肥料の種類
P < 0.05 P < 0.05
肥料の種類
P
<
0.001
肥料の種類
P
<
0.05
肥料の種類
肥料の種類
肥料の種類 P < 0.001
肥料の種類 P < 0.05
15 15の生物に影響を与える
2.0
⼟地管理,
P = 0.06
etal.,Lavelleet al.,
ことが知られている（Six
et 2.0
al.,
．交互作⽤
P交互作⽤
< 0.05 P < 0.05
15の生物に影響を与える
2.0（Six
⼟地管理,
P（Jones=⼟地管理,
0.06
⼟地管理
P⼟地管理
< 0.001P < （Six（JonesetLavelleet al.,
ことが知られているet （Sixal.,．2004）< 0.0515の生物に影響を与える
P al.,= 0.06の生物に影響を与える
et1994;al.,1994;
Lavelleet al.,
⼟地管理
P⼟地管理< 0.001
ことが知られている
et2004）
al.,．P交互作⽤2.0
⼟地管理,
P（Jones= 0.06（Joneset1994;al.,1994;
Lavelleet al.,
ことが知られている
et2004）
al.,
2004）
．交互作⽤
P < 0.05
P < 0.0010.001
葉の部位,
P < 0.001
葉の部位,
P <葉の部位,
0.001=>
草原でも森林でも、ミミズのP < 0.001 =>草原でも森林でも、ミミズの個葉の部位,
P < 0.001=>
草原でも森林でも、ミミズ=>
草原でも森林でも、ミミズの
管理
x
肥料,
P
=
0.03
管理
x （図
肥料,
P
=
0.03
管理
x 肥料,
P．
= 0.03
1997；金子，2007）．
マクロ団粒とミクロ団粒では形成と崩壊の要因が異な
管理
x1）
肥料,
P．
= 0.03
1997；金子，2007）（図1）．
マクロ団粒とミクロ団粒では形成と崩壊の要因が異な
1997；金子，2007）（図1）
マクロ団粒とミクロ団粒では形成と崩壊の要因が異な
1997；金子，2007）（図1）
マクロ団粒とミクロ団粒では形成と崩壊の要因が異な
肥料 x 部位, P = 0.03
からし油配糖体の濃度 (μmol / g, ± SE)

からし油配糖体の濃度 (μmol / g, ± SE)

2.0

2.0

2.0

2.0

1.5
Fwmean

1.5
1.0

1.5

1.0

1.5
FwmeanFwmean

1.0

1.5
1.0

からし油配糖体の濃度 (μmol / g, ± SE)

0.5
0.0

からし油配糖体の濃度 (μmol / g, ± SE)

0.5
0.0

0.50.50.50.5

Fwmean

2.0

2.0

2.0

1.0
1.5
weightadj[size == "2"]1.0
1.5
weightadj[size == "2"]

1.01.01.01.0

冬乾燥する関東より、冬湿潤な

冬乾燥する関東より、冬湿潤な福冬乾燥する関東より、冬湿
冬乾燥する関東より、冬湿潤（生息層位），生活り，いくつかの要因は相互に作用し，またその相互作用
10 10 10さらに，ミミズは生息する土壌層位（生息層位），生活り，いくつかの要因は相互に作用し，またその相互作用
10さらに，ミミズは生息する土壌層位
さらに，ミミズは生息する土壌層位（生息層位），生活り，いくつかの要因は相互に作用し，またその相互作用
さらに，ミミズは生息する土壌層位（生息層位），生活り，いくつかの要因は相互に作用し，またその相互作用
1.51.51.51.5
多かった。
多かった。
多かった。
史，餌資源といった生態学的な特徴が種間で大きく異なは土壌団粒の形成と崩壊にフィードバックを与える
（Six
多かった。
史，餌資源といった生態学的な特徴が種間で大きく異なは土壌団粒の形成と崩壊にフィードバックを与える（Six
史，餌資源といった生態学的な特徴が種間で大きく異なは土壌団粒の形成と崩壊にフィードバックを与える（Six
史，餌資源といった生態学的な特徴が種間で大きく異なは土壌団粒の形成と崩壊にフィードバックを与える（Six
肥料 x 部位,
0.03
x 部位,
P = 0.03
肥料P肥料
x=部位,
P = 0.03

り，これは生息環境（ニッチ）への適応戦略の違いを表し
et al.,．これらの形成・崩壊プロセスの結果として（ニッチ）への適応戦略の違いを表し
et al.,．これらの形成・崩壊プロセスの結果としてり，これは生息環境（ニッチ）への適応戦略の違いを表し
et2004）al.,2004）．これらの形成・崩壊プロセスの結果として
5 5り，これは生息環境（ニッチ）への適応戦略の違いを表し
et2004）al.,2004）．これらの形成・崩壊プロセスの結果として
5り，これは生息環境
有 無
無
有 無
無5 無
有 無
無 有
有 無
有
有 有
1.01.01.01.0
機
機 機
機
機 機
機 ていると考えられている
機 機
機 機
機 機
（Lavelle,
1988）．こういった生
団粒構造（団粒径組成と団粒径ごとの量）が変化する．こ機
機 機ていると考えられている（Lavelle,
1988）．こういった生・福井県は、国内他地域よりも、
団粒構造（団粒径組成と団粒径ごとの量）が変化する．こ・福井県は、国内他地域よりも、ミていると考えられている（Lavelle,
1988）．こういった生
団粒構造（団粒径組成と団粒径ごとの量）が変化する．こ（Lavelle,
1988）．こういった生・福井県は、国内他地域より
団粒構造（団粒径組成と団粒径ごとの量）が変化する．こ・福井県は、国内他地域よりも肥 ていると考えられている

品

1.0
1.5
weightadj[size == "2"]1.51.51.51.5

食weightadj[size == "2"]2.0

2.02.02.02.0

(kg)
(kg)
(kg)
(kg)

1.0

2.5

2.5

2.5

2.5

(g)(g)(g)(g)2.52.52.52.5

学

表層土壌のマクロ耐水性団粒量
ハクサイの平均生重量
表層土壌のマクロ耐水性団粒量
表層土壌のマクロ耐水性団粒量
ハクサイの平均生重量
ハクサイの平均生重量
マクロ団粒とミクロ団粒の概念図
表層土壌のマクロ耐水性団粒量
ハクサイの平均生重量
図 2図 2図
マクロ団粒とミクロ団粒の概念図
2マクロ団粒とミクロ団粒の概念図
マクロ団粒とミクロ団粒の概念図
2図

肥 肥
肥
肥 肥
肥 肥 肥
肥 肥
肥 肥
肥
肥 肥

0.5

0.5

0.0

0.0

有 無
無
有 無
有 無
料
無 料
無
料 料
料
料 料
有 無
料 態学的な特徴をもとに，ヨーロッパで優占するツリミミ
無 有
料 料
料 料
料 料
有
有 有
料
料
れまで団粒構造を評価するための手法として，土壌の篩れまで団粒構造を評価するための手法として，土壌の篩
態学的な特徴をもとに，ヨーロッパで優占するツリミミ
れまで団粒構造を評価するための手法として，土壌の篩れまで団粒構造を評価するための手法として，土壌の篩を活かした炭素固定をしやすいを活かした炭素固定をしやすい地
0 0態学的な特徴をもとに，ヨーロッパで優占するツリミミを活かした炭素固定をしやを活かした炭素固定をしやす
0 0態学的な特徴をもとに，ヨーロッパで優占するツリミミ
0.00.00.00.0
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
図
5.
足羽川河川敷の半自然草原におけ
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
耕起・
不耕起
図ズ科ミミズでは
5. 足羽川河川敷の半自然草原におけ
ズ科ミミズでは
epigeic（表層性），anecic（表層採食地中
別が広く用いられてきた．特に，水中で篩別する方法は
ズ科ミミズでは
epigeic（表層性），anecic（表層採食地中
別が広く用いられてきた．特に，水中で篩別する方法は
epigeic（表層性），anecic（表層採食地中
別が広く用いられてきた．特に，水中で篩別する方法はNotillinorg2 Notillorg2
Notillorg2別が広く用いられてきた．特に，水中で篩別する方法はTillinorg2 Tillorg2
Tillorg2
ズ科ミミズでは
epigeic（表層性），anecic（表層採食地中
Notillinorg2
Tillinorg2
Notillinorg2
Notillorg2
Tillinorg2
Tillorg2
Notillinorg2
Notillorg2
Tillinorg2
Tillorg2
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機

Notillinorg
Notillorg
Tillinorg
Tillorg
Notillinorg Notillorg
Notillorg Tillinorg
Tillinorg
Notillinorg
Tillorg Tillorg
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
有機
無機
category
category

Notillinorg

Notillorg

Tillinorg

Tillorg=>=>全国の土壌動物を定量評価し、=>全国の土壌動物を定量評価し全国の土壌動物を定量評価=>全国の土壌動物を定量評価し、

除草
・草⽣
除草
・草⽣
除草
・草⽣
除草
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除草
・草⽣
除草
・草⽣
除草
・草⽣
除草
・草⽣

category
category

水category[size"2"]る土壌動物の定量評価（大学生・大学院
category[size=="2"] ==
category[size"2"]性），endogeic（地中性）という3 つの生活型にグループ化
る土壌動物の定量評価（大学生・大学院
湿式篩別法（wetsieving）と呼ばれる（Yoder,1936;
El-El-Elcategory[size=="2"] ==性），endogeic
（地中性）
という
3という
つの生活型にグループ化
湿式篩別法
（wet
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湿式篩別法
（wet
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湿式篩別法
（wet
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する国際研究課題を科研費申請する国際研究課題を科研費申請中
葉の内側
葉の外側
する国際研究課題を科研費
葉の内側
葉の外側
する国際研究課題を科研費申
耕起・除草
耕起・除草
不耕起・草⽣耕起・除草
不耕起・草⽣
葉の内側
葉の外側
耕起・除草
不耕起・草⽣生を対象とした
PBL
実習）。
不耕起・草⽣
葉の内側
葉の外側
耕起・除草
耕起・除草
不耕起・草⽣されている（Bouché,1977）．それぞれの生活型の特徴を
liott,
1986）．本講座では，湿式篩別法によって別けられ
耕起・除草
不耕起・草⽣耕起・除草
不耕起・草⽣されている（Bouché,1977）．それぞれの生活型の特徴を生を対象とした
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実習）。．それぞれの生活型の特徴を
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1986）．本講座では，湿式篩別法によって別けられ
不耕起・草⽣されている（Bouché,1977）
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1986）．本講座では，湿式篩別法によって別けられされている（Bouché,1977）．それぞれの生活型の特徴を
liott,
1986）．本講座では，湿式篩別法によって別けられ
図５．足羽川河川敷の半自然草原における土壌動物の定量評価

土壌動物は、お金をかけずに誰=>=>土壌動物は、お金をかけずに誰・体の中心は防御価値が高いので、・体の中心は防御価値が高いので、・体の中心は防御価値が高いので、・体の中心は防御価値が高いので、産土壌動物は、お金をかけず=>=>
土壌動物は、お金をかけずに簡単に述べると，epigeic
は土壌表層の落葉層に生息してた団粒を耐水性団粒と定義した．
簡単に述べると，epigeic
は土壌表層の落葉層に生息してた団粒を耐水性団粒と定義した．
簡単に述べると，epigeic
は土壌表層の落葉層に生息してた団粒を耐水性団粒と定義した．
図３．
100mL
中のマクロ団粒量。
（大学生・大学院生を対象とした
PBL
実習）。
簡単に述べると，epigeic
は土壌表層の落葉層に生息してた団粒を耐水性団粒と定義した．
・ハクサイは肥料の要求性が
図表層土壌
3. ・実験の二要因により、マクロ団粒量が
表層土壌
100mL
中のマクロ
図 ・ハクサイは肥料の要求性が
4.図４．
ハクサイ一つの可食部生重量。
葉の外側より内側で濃度が高い。
・ハクサイは肥料の要求性が
図
3. ・実験の二要因により、マクロ団粒量が
表層土壌
100mL
中のマクロ
図
4. ハクサイ一つの可食部生重量。
ハクサイ一つの可食部生重量。
葉の外側より内側で濃度が高い。
・ハクサイは肥料の要求性が・実験の二要因により、マクロ団粒量が葉の外側より内側で濃度が高い。
葉の外側より内側で濃度が高い。
・実験の二要因により、マクロ団粒量が生物資源。これを活かす管理に高いので、収量は無機> 有機。
・この物質に窒素が含まれるので、生物資源。これを活かす管理によ高いので、収量は無機>有機。
・この物質に窒素が含まれるので、土壌と植物残渣を食べ，短命で多産の生活史を持つ傾向
土壌と植物残渣を食べ，短命で多産の生活史を持つ傾向
生物資源。これを活かす管高いので、収量は無機>有機。
有意に変化した。
・この物質に窒素が含まれるので、生物資源。これを活かす管理高いので、収量は無機>有機。
有意に変化した。
・この物質に窒素が含まれるので、土壌と植物残渣を食べ，短命で多産の生活史を持つ傾向
土壌と植物残渣を食べ，短命で多産の生活史を持つ傾向
有意に変化した。
有意に変化した。
団粒量。
団粒量。
3．ミミズの紹介
3．ミミズの紹介
・無機肥料を使った時、団粒が・無機肥料を使った時、団粒が3．ミミズの紹介
無機肥料で濃度が高くなりがち。
3．ミミズの紹介
・無機肥料を使った時、団粒が無機肥料で濃度が高くなりがち。
・無機肥料を使った時、団粒が土壌炭素固定を増やすための無機肥料で濃度が高くなりがち。
=> =>土壌炭素固定を増やすための無機肥料で濃度が高くなりがち。
=>
土壌炭素固定を増やすための=>
土壌炭素固定を増やすためのがある．anecic
は地表面で土壌や植物残渣を食べ，地表がある．anecic
は地表面で土壌や植物残渣を食べ，地表がある．anecic
は地表面で土壌や植物残渣を食べ，地表がある．anecic
は地表面で土壌や植物残渣を食べ，地表
保全と作物生産、カーボンニュ
保全と作物生産、カーボンニュー
多かった不耕起・草生でより多かった不耕起・草生でより保全と作物生産、カーボン
保全と作物生産、カーボンニ
・無機肥料を使用すると、不耕起の多かった不耕起・草生でより ・無機肥料を使用すると、不耕起の多かった不耕起・草生でより・無機肥料を使用すると、不耕起の・無機肥料を使用すると、不耕起の管理は、生物を排除しない
管理は、生物を排除しない
管理は、生物を排除しない
管理は、生物を排除しない
収量が高かった。
収量が高かった。
面と繋がった永続的で垂直な坑道に生息する．endogeic
場合に、耕起より濃度が高い。
ミミズを含め，土壌動物は体サイズや機能に基づいてグ面と繋がった永続的で垂直な坑道に生息する．endogeic
場合に、耕起より濃度が高い。
ミミズを含め，土壌動物は体サイズや機能に基づいてグ収量が高かった。
１
土壌動物が炭素を土壌に閉じ込める３
福井の土壌で不耕起管理してみると収量が高かった。
面と繋がった永続的で垂直な坑道に生息する．endogeic
場合に、耕起より濃度が高い。
ミミズを含め，土壌動物は体サイズや機能に基づいてグ面と繋がった永続的で垂直な坑道に生息する．endogeic
場合に、耕起より濃度が高い。
ミミズを含め，土壌動物は体サイズや機能に基づいてグ１
土壌動物が炭素を土壌に閉じ込める３
福井の土壌で不耕起管理してみると一石三鳥を実現しましょう。
一石三鳥を実現しましょう。
不耕起で、有機肥料を使う。
不耕起で、有機肥料を使う。
一石三鳥を実現しましょう
一石三鳥を実現しましょう。
不耕起で、有機肥料を使う。 => =>不耕起で、有機肥料を使う。
不耕起で無機肥料を使うと３．
福井の土壌で不耕起管理してみると
１．土壌動物が炭素を土壌に閉じ込める
不耕起で無機肥料を使うと=>不耕起・無機肥料で病害=>
不耕起・無機肥料で病害
不耕起で無機肥料を使うと=> =>不耕起で無機肥料を使うと=>不耕起・無機肥料で病害=>
不耕起・無機肥料で病害は地中に坑道を掘って生息し，有機物に富む鉱質土壌をループ化されることが多い．まず，体サイズを用いて分類
は地中に坑道を掘って生息し，有機物に富む鉱質土壌をループ化されることが多い．まず，体サイズを用いて分類
は地中に坑道を掘って生息し，有機物に富む鉱質土壌をループ化されることが多い．まず，体サイズを用いて分類
は地中に坑道を掘って生息し，有機物に富む鉱質土壌をループ化されることが多い．まず，体サイズを用いて分類↑先行研究と矛盾しない。
↑先行研究と矛盾しない。
↑先行研究と矛盾しない。
↑先行研究と矛盾しない。
収量が最も高い。
収量が最も高い。
抵抗性が最も高いかも。
収量が最も高い。
土壌の深さ
2m
までに
1500-2400Gtの炭素が日本の農家さんは、良かれと思って畑を耕し抵抗性が最も高いかも。
収量が最も高い。
抵抗性が最も高いかも。
土壌の深さ
2m
までに
1500-2400Gtの炭素が日本の農家さんは、良かれと思って畑を耕し抵抗性が最も高いかも。
食べ，成長が遅く長命な種が多い（Lavelle,
1988）．有機することで，土壌の物理構造とそこに生息可能な土壌動物
食べ，成長が遅く長命な種が多い（Lavelle,
1988）．有機することで，土壌の物理構造とそこに生息可能な土壌動物
食べ，成長が遅く長命な種が多い（Lavelle,
1988）．有機することで，土壌の物理構造とそこに生息可能な土壌動物
食べ，成長が遅く長命な種が多い（Lavelle,
1988）．有機することで，土壌の物理構造とそこに生息可能な土壌動物
日本の農家さんは、良かれと思って畑を耕してきたた
土壌の深さ
2m
までに
1500-2400GtCOの炭素が貯留
貯留されています。これは、大気中の急に不耕起が良いと言っても困惑
2 の３貯留されています。これは、大気中のCO2 の３てきたため、てきたため、
急に不耕起が良いと言っても困惑
物の分解や土壌構造の改変といったミミズの生態系内で物の分解や土壌構造の改変といったミミズの生態系内でとの生態学的特性を理解しやすくなる．一般に体幅0.1mmとの生態学的特性を理解しやすくなる．一般に体幅0.1mm
物の分解や土壌構造の改変といったミミズの生態系内で物の分解や土壌構造の改変といったミミズの生態系内でとの生態学的特性を理解しやすくなる．一般に体幅0.1mmとの生態学的特性を理解しやすくなる．一般に体幅0.1mm
してしまいます。そこで、不耕起管理した時の倍、植物バイオマスの炭素の4倍に相当します。
め、急に不耕起が良いと言っても困惑してしまいます。
されています。これは、大気中のCO2 の３倍、植物バ
倍、
植物バイオマスの炭素の4倍に相当します。
してしまいます。そこで、不耕起管理した時の果たす役割もまた，生活型によって大きく異なっている
果たす役割もまた，生活型によって大きく異なっている
以下のものを小型土壌動物，0.1〜2mmのものを中型土壌
以下のものを小型土壌動物，0.1〜2mmのものを中型土壌果たす役割もまた，生活型によって大きく異なっている
果たす役割もまた，生活型によって大きく異なっている
以下のものを小型土壌動物，0.1〜2mmのものを中型土壌
以下のものを小型土壌動物，0.1〜2mmのものを中型土壌
影響を、福井県大に赴任した
2021
年から評価
ミミズのような土壌動物の糞は、
土壌団粒としミミズのような土壌動物の糞は、
土壌団粒とし影響を、福井県大に赴任した
2021
年から評価
（Lavelle
et al.,．したがって，ミミズが関与する生（Lavelle
et al.,．したがって，ミミズが関与する生動物，2mm以上のものを大型土壌動物と区分する．次動物，2mm
以上のものを大型土壌動物と区分する．次
そこで、不耕起管理した時の影響を、福井県大に赴任しイオマスの炭素の4 動物，2倍に相当します。ミミズのような（Lavelleet1997）al.,
1997）．したがって，ミミズが関与する生（Lavelleet1997）al.,
1997）．したがって，ミミズが関与する生動物，2mm以上のものを大型土壌動物と区分する．次mm以上のものを大型土壌動物と区分する．次することにしました。
嶺北平地の土壌は河川のて物理的に安定で微生物に分解されにくいのて物理的に安定で微生物に分解されにくいのすることにしました。
嶺北平地の土壌は河川の態系サービスのタイプや影響の大きさも生活型によって異態系サービスのタイプや影響の大きさも生活型によって異に，土壌動物を生態系内で果たす生態学的な機能（捕食やに，土壌動物を生態系内で果たす生態学的な機能（捕食や態系サービスのタイプや影響の大きさも生活型によって異態系サービスのタイプや影響の大きさも生活型によって異に，土壌動物を生態系内で果たす生態学的な機能（捕食やに，土壌動物を生態系内で果たす生態学的な機能（捕食や侵食によりできた低地土ですが、低地土で不耕で、土壌動物は長期的な土壌炭素量を増加させたなると考えられる
2021
年から評価することにしました。嶺北平地の土壌動物の糞は、土壌団粒として物理的に安定で微生物
で、土壌動物は長期的な土壌炭素量を増加させ侵食によりできた低地土ですが、低地土で不耕（Blouinet al.,．2013）なると考えられる（Blouinetal.,．．．
分解過程との関係など）
によってグループ化すると，微生分解過程との関係など）
によってグループ化すると，微生なると考えられる（Blouinet2013）al.,
2013）
なると考えられる（Blouinet2013）al.,
分解過程との関係など）
によってグループ化すると，微生分解過程との関係など）
によってグループ化すると，微生起管理した例は海外でも多くありません。
ます。つまり、土壌動物がいるからこそ、土壌ます。つまり、土壌動物がいるからこそ、土壌起管理した例は海外でも多くありません。
日本産ミミズの生活型はまだ確定していないが，大部分
物食者，落葉改変者，生態系改変者と，捕食者，根食者
日本産ミミズの生活型はまだ確定していないが，大部分
物食者，落葉改変者，生態系改変者と，捕食者，根食者
土壌は河川の侵食によりできた低地土ですが、低地土でに分解されにくいので、土壌動物は長期的な土壌炭素量
日本産ミミズの生活型はまだ確定していないが，大部分
物食者，落葉改変者，生態系改変者と，捕食者，根食者
日本産ミミズの生活型はまだ確定していないが，大部分
物食者，落葉改変者，生態系改変者と，捕食者，根食者
土地管理（不耕起・草生vs 耕起・除草）とには多くの炭素が存在しているのです。
には多くの炭素が存在しているのです。
土地管理（不耕起・草生vs 耕起・除草）との種はフトミミズ科であると考えられている．近年，日に分けられる．ミミズが果たす生態学的な機能は，そのの種はフトミミズ科であると考えられている．近年，日に分けられる．ミミズが果たす生態学的な機能は，そのの種はフトミミズ科であると考えられている．近年，日に分けられる．ミミズが果たす生態学的な機能は，そのの種はフトミミズ科であると考えられている．近年，日に分けられる．ミミズが果たす生態学的な機能は，その肥料の種類（無機肥料
vs 有機肥料）を二要因
不耕起管理した例は海外でも多くありません。
を増加させます。つまり、土壌動物がいるからこそ、土肥料の種類（無機肥料
vs有機肥料）を二要因
本産ミミズにおいても生息層位，生活史，餌利用に対応
種（個体）が何を餌にしているのかに大きく依存するため，
本産ミミズにおいても生息層位，生活史，餌利用に対応
種（個体）が何を餌にしているのかに大きく依存するため，
２ ２
土壌炭素を放出する人間の活動
本産ミミズにおいても生息層位，生活史，餌利用に対応
種（個体）が何を餌にしているのかに大きく依存するため，
本産ミミズにおいても生息層位，生活史，餌利用に対応
種（個体）が何を餌にしているのかに大きく依存するため，土壌炭素を放出する人間の活動
環
境生
態（COP21）で提案された考え方です（図１）。

存量を評価する国際研究に参加し、評価しつつあります済

土壌動物はわからないことが多いので、その多様性と現経して、2015 年末の国連気候変動枠組み条約締約国会議

看護福祉

因として、福井はミミズが多い可能性があげられます。

学

CO2 年間量を相殺できます。これは、4‰ initiative と医

予想より早くポジティブな不耕起の効果が得られた一報り、土壌炭素量を毎年 0.4% 増やすと、人為排出による情とし、春はキャベツ、秋はハクサイを栽培してとし、春はキャベツ、秋はハクサイを栽培して土地管理（不耕起・草生 vs 耕起・除草）と肥料の種
壌には多くの炭素が存在しているのです。
（図（図2）。土壌の変化は緩やかなので普通
農地の土壌は、
日本では耕されるのが一般的
います
2）。土壌の変化は緩やかなので普通
農地の土壌は、
日本では耕されるのが一般的います類（無機肥料
vs 有機肥料）を二要因とし、春はキャベツ、は変化に時間がかかりますが、
試験開始後
1年1年
ですが、海外では耕さない管理（不耕起管理）は変化に時間がかかりますが、試験開始後ですが、海外では耕さない管理（不耕起管理）
半で変化が見られました。
2022
年秋の評価では、が増えています。なぜなら、土壌を耕すことに半で変化が見られました。
2022 年秋の評価では、 。土壌の変化はが増えています。なぜなら、土壌を耕すことに
秋はハクサイを栽培しています（図２）２．土壌炭素を放出する人間の活動
より、土壌動物やその餌となる植物を排除して
不耕起・草生管理や有機肥料の利用により、直より、土壌動物やその餌となる植物を排除して不耕起・草生管理や有機肥料の利用により、直緩やかなので普通は変化に時間がかかりますが、試験開
農地の土壌は、日本では耕されるのが一般的ですが、径2mm以上のマクロ団粒が有意に増加しました
しまい、団粒の発達を妨げてしまうからです。
径2mm以上のマクロ団粒が有意に増加しました
しまい、団粒の発達を妨げてしまうからです。
(図3)。また、無機肥料を使うとき、ハクサイ
結果として、これまでの耕す管理では、農地は(図3)。また、無機肥料を使うとき、ハクサイ
結果として、これまでの耕す管理では、農地は始後１年半で変化が見られました。2022 年秋の評価で海外では耕さない管理（不耕起管理）が増えています。
温室効果ガスの排出源となっていました。
耕す耕す収量が不耕起・草生管理の時に有意に多くなり収量が不耕起・草生管理の時に有意に多くなり温室効果ガスの排出源となっていました。
は、不耕起・草生管理や有機肥料の利用により、直径２
なぜなら、土壌を耕すことにより、土壌動物やその餌と4)。このように、不耕起管理の国内管理を改め、
土壌の生物と炭素を増やす管理はました(図4)。このように、不耕起管理の国内管理を改め、
土壌の生物と炭素を増やす管理はました(図普及に向けた基礎知見が得られつつあります。
「環境再生型の農地管理」と言われています。
普及に向けた基礎知見が得られつつあります。
「環境再生型の農地管理」と言われています。
mm 以上のマクロ団粒が有意に増加しました（図３）。
なる植物を排除してしまい、団粒の発達を妨げてしまう
環境再生型の管理により、土壌炭素量を毎年予想より早くポジティブな不耕起の効果が環境再生型の管理により、土壌炭素量を毎年 予想より早くポジティブな不耕起の効果がまた、無機肥料を使うとき、ハクサイ収量が不耕起・草からです。結果として、これまでの耕す管理では、農福井はミミズが多い可能
0.4%増やすと、人為排出によるCO2 年間量を相得られた一因として、
福井はミミズが多い可能
0.4%増やすと、人為排出によるCO2 年間量を相得られた一因として、性があげられます。
土壌動物はわからないこと殺できます。これは、4‰initiativeとして、性があげられます。
土壌動物はわからないこと殺できます。これは、4‰initiative
として、生管理の時に有意に多くなりました（図４）。このように、地は温室効果ガスの排出源となっていました。耕す管理
その多様性と現存量を評価する国
20152015
年末の国連気候変動枠組み条約締約国会が多いので、
その多様性と現存量を評価する国
年末の国連気候変動枠組み条約締約国会が多いので、不耕起管理の国内普及に向けた基礎知見が得られつつあを改め、土壌の生物と炭素を増やす管理は「環境再生型際研究に参加し、評価しつつあります（図5）。5）
議(COP21)で提案された考え方です（図1）。
際研究に参加し、評価しつつあります（図。
議(COP21)で提案された考え方です（図 1）。
ります。
の農地管理」と言われています。環境再生型の管理によ

（図５）。
9

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

日本酒の発酵技術でバイオエタノール
古米・屑米・屑麦などを有効活用する！

応用微生物学

研究者プロフィール

木元久

Kimoto Hisashi

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：教授
専門：応用微生物学
E-mail：kimoto@fpu.ac.jp

岩崎 行玄

Iwasaki Yukimoto化

所属：生物資源学部 生物資源学科

学

職名：学長
専門：植物生化学
E-mail：iwasaki@fpu.ac.jp

食
品
水
産
環

１．穀物の食品ロスを減らそう！

境

世界では毎年約 13 億トンもの食料が廃棄されておることから、屑麦からでも同様にエタノールを製造できることも明らかにしました。

生
態
情
報

り、食品別ではコメを含む穀物は廃棄量全体の約 30%

日本酒は世界の醸造酒の中で最もアルコール度数の高を占め、毎年４億トンが廃棄されています。このようない飲料であり、この長年育まれてきた高い醸造技術によ背景から、私たちは古米や規格外の穀物を原料としてエ

り高濃度のエタノールが製造可能です。しかしながら、タノールを製造しようと考えました。そして、製造には日本酒の醸造技術は、「麹づくり」や「屑米・屑麦など

日本が世界に誇る日本酒の醸造技術をバイオエタノールのデンプン質を水と加熱して糊化」しないとグルコースに応用し、原料としてコシヒカリの屑米や屑大麦を用い、に糖化できないことから、エタノールの製造コストが高発酵条件を検討しました。

いという欠点があります。

エタノールの発酵製造には承認が必要であることか
ら、最初に経済産業省の近畿経済産業局から「アルコー３．究極の低コスト醸造技術を完成！
醸造のコストを大幅に削減するためには、原料の糖化

学

酵の結果、原料が屑米でもエタノール濃度 19.9%（v/v）に必要な「煩雑な麹作り」と「エネルギーコストの高いを達成し、発酵液からエタノールの蒸留を行い、除菌ア

原料糊化」の両工程を省くことが重要です。そこで、麹ルコールの試作品が完成しました！

カビの代替として、糖化効率の極めて高いパエニバチル

看護福祉

医

ル試験製造に関する承認免許」を取得いたしました。発ス属細菌 FPU-37 株を新たに自然界から分離しました。
２．手荒れしない不思議なエタノール！

驚くべきことに FPU-37 株は、麹カビとは異なり液体

一般にアルコールは皮脂を奪うため肌荒れしますが、中でも力価の高い糖化酵素を分泌し、加熱により原料を経

試作品ではそのような皮膚へのダメージは認められず、糊化しなくても糖化を可能にしました。さらに、FPU-

済

逆にスベスベした感覚が残りました。これは発酵工程で37 株は強力な抗生物質も産生することから、発酵中の生成するエステル類によるもので、エタノールによる刺雑菌汚染を抑制できます。このように FPU-37 株は、そ激・肌荒れを防いで手肌の潤いを高めることがわかりまのまま屑米などの原料や酵母と一緒に混ぜるだけで、簡した。また、福井県は六条大麦の生産高が全国一位であ単・安価にエタノールを製造することを可能にしました！

10

木元

久

Kimoto Hisashi

所属：生物資源学部 創造農学科
専門：応用微生物学
E-mail：kimoto@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

生臭い糠まで美味しく発酵させて廃棄物をゼロに！

（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

へしこの深化

化
学
食
品
水
産

などいろいろ試しましたが、その食味はサバには遠く及びませんでした。

１．へしこを糠まで美味しく食べよう！

境の新たな調理方法を考案してほしいという依頼が届きま環

このような感じで行き詰まっていたところ、タケノコした。すでに放置竹林の有効活用などを目的として、タ味の中に濃厚な旨味と芳醇な香りがあり、全国的にも人ん。そこで、サバの濃厚な旨味成分が多く含まれている

気の高い発酵食品となっています。しかしながら、漬け

漬け終わった大量の糠を利用すれば、日本のタケノコでた後に残った糠には強烈なサバの生臭さがあることかも美味しく漬けることができるのではないかと考え、福ら大量に廃棄されているのが現状です。また、へしこは井オリジナルの試みとして “ タケノコへしこ ” を漬けて発酵を安定させることが難しく、調味料を使って味のバみることにしたのです！

報

ますが、日本の竹品種はメンマの製造には適していませ情

サバを糠漬けにするだけのシンプルな保存食ですが、塩態

ケノコをメンマに加工することは全国各地で行われてい生“ へしこ ” は福井県を代表する伝統的な発酵食品です。

ラツキを抑えることが広く行われています。また、福井す。

へしこ糠にタケノコを漬けてみた結果は、サバの生臭みを完全に分解・消臭するだけでなく、驚いたことにフして、仕込みの各工程を見直すことで調味料を使用しな味も素晴らしく、サバの旨味とタケノコの食感が絶妙でくても安定して美味しく漬けることができました。さらした。特にタケノコの先端部分と根元では食感が大きくに、発酵後に残った生臭い糠も、もう一段発酵させるこ

異なり、２種類の食味を楽しむことができます。また、とで美味しく食べることができるようになりました！

糠だけでも美味しく食べられるようになり、乾燥させれ

福井県では、サバが獲れなくなったため、養殖を始めています。そこで、サバの代替原料としてブリやサワラ済

ば旨味調味料としても利用可能です。

経

ルーティーな香りに変化させることがわかりました。食

看護福祉

このような背景から、太平洋側の国産マサバを原料に

２．厄介な放置竹林が救世主！？

学

はノルウェー産のタイセイヨウサバが主流となっていま

３．タケノコへしこの完成！

医

県ではサバの漁獲量が激減しており、“ へしこ ” の原料

今後も、廃棄物を他の分野の原材料として活用することで、廃棄物ゼロを目指します！（ゼロエミッションへ
の挑戦！）
11

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

天然ポリマーによる新しいコーティング
天然カチオン（正電荷）ポリマーによる新しいコーティング技術と付加価値創出

応用微生物学

研究者プロフィール
放線菌

濱野 吉十

顕微鏡写真（400倍）

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

培養
正電荷

NH3+

O

+H N
3

NH3+

N
H

O

職名：教授
専門：応用微生物学、天然物化学

O

H
N

23-33

NH3+

E-mail：y-hamano@g.fpu.ac.jp

O-

ε-ポリ-α-リジン（ε-PαL）の化学構造（正電荷がつながった直鎖状ポリマー）

化+ + ++++

特許技術（製法）
F1

+ +

学

ε-PαLの簡略表記

F1

ε-PαL

品
産

共有結合

++

+ +

培養

ε-PαL-F1コーティング（新技術）

+ +

+ + +

F1

+

ε-PαL

++

++

ε-PαL

+ +

F1/F2

+ + ++

化学合成

++

水

+ + +

F1

+ + +

（素材）

ε-PαL

+ + +

++

クリック
ケミストリー+++ + ++

F2

+ + +

+ + +

+

+ +

図２

特許技術
（化合物）

洗浄時間

+ + ++

食

++

培養

放線菌

図１

+ + ++HAMANO Yoshimitsu

超音波
洗浄

0

5

10分

共有結合

図３

緑色蛍光色素ガラス

環

１．カチオン性（正電荷）バイオポリマー

境ヨーロッパを中心に化学合成ポリマーの使用量を削減するための様々な取り組みが進められており、環境への生

負荷が少ない天然ポリマーの需要が拡大しています。各

態

種ポリマーのなかでも、カチオン性（正電荷）のポリマーに期待される用途範囲（親水性、防曇効果、生体適合性

ε-PαLコーティング（従来法）
静電的
相互作用

洗浄時間

超音波
洗浄

0

5

10分

緑色蛍光色素ガラス

図４情など）はとても広いものの、天然由来のカチオン性ポリいます（7123414 号）。さらに最近、ε-PαL に化学

マーについては、
今のところ実利用には至っていません。

反応基（F1）を導入する化学合成法も開発しています。
応基（F2）を導入できれば、F1/F2 の結合（クリック

ε-PαL（図１）は、微生物（放線菌）によって生産

ケミストリーによる共有結合）により素材表面をε-Pされる天然カチオン性ポリマーです。また、高い安全性

αL で強固にコーティングすることが可能になり、機能学から環境負荷を与えない天然ポリマーとして期待されて性を付与することができます（図３）。実際に、ε-Pα

います。ε-PαL を素材表面にコーティングすることがL-F1 と化学反応基を持たない通常のε-PαL を用いてできれば、付加価値創出が可能になります。しかし従来ガラス表面をコーティングしました。その結果、ε-Pα

法では、素材表面の負電荷とε-PαL の正電荷による結L-F1 は超音波洗浄機で強力に洗浄してもコーティング

合力の弱い静電的相互作用に頼るコーティング法のみでが剥がれることなく、強固に結合していることが分かした。

りました（図４）。一方、化学反応基を持たない通常の

看護福祉

２．天然カチオンポリマー：ε- ポリ -α- リジン（ε-PαL）

医報

すなわち、ε-PαL をコーティングしたい素材に化学反経

ε-PαL は、ガラス表面との静電的相互作用のみでコー

済

12

３．ε-PαL による新しいカチオンコーティング技術

ティングされているため、速やかにガラス表面から脱落

我々は、ε-PαL に化学反応基（F1）を導入する微生しました。さらに、ガラス表面のε-PαL コーティング

物培養法を開発し（図２）、その「製造法」と「化学反の機能性を評価したところ、親水化による防曇効果も確

応基（F1）を有するε-PαL」について特許を取得して認することもできました。

放線菌

濱野 吉十

顕微鏡写真（400倍）

所属：生物資源学部 生物資源学科

+H N
3

NH3+

O
NH3+

N
H

O

H
N

23-33

職名：教授
専門：応用微生物学、天然物化学

O
NH3+

O-

E-mail：y-hamano@g.fpu.ac.jp

ε-ポリ-α-リジン（ε-PαL）の化学構造（正電荷がつながった直鎖状ポリマー）
++

+ +

図１

ニンは、CPP として古くから知られています。通常、分子量学

ε-PαLの簡略表記

えば、アミノ酸であるアルギニンがつながったオリゴアルギ

化+ + ++

植物・農業

培養
正電荷

HAMANO Yoshimitsu

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

タンパク質、酵素、抗体、核酸などの生体高分子を細胞内に直接送達させる革新的技術（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

新しい細胞内送達技術の大きなタンパク質や酵素、そして、抗体などは、細胞膜を透過しません。しかし、CPP と結合させることで、これら品

従来型 CPP との結合体は、細胞内のエンドソームに捕捉さ食

生体高分子を細胞内に送達させることが可能です。しかし、れるため、そのほとんどが分解され、細胞内で機能するこ産動物細胞に対して毒性を示すことも大きな課題でした。

水とはありません。また、
従来型ポリカチオン性 CPP の多くは、

３．ε-PαL の細胞膜透過性

図２

動物細胞

でした。そこで我々は、ε-PαL の細胞膜透過性についてに、細胞内に取り込まれたε-PαL は、エンドソームに捕ε-PαL（図１）は、微生物（放線菌）によって生産捉されることなく、細胞膜を直接透過することで細胞内に（ペプチド）であり、ヒトへの高い安全性も認められてε-PαL と同様の化学構造をもつオリゴβリジンも優います。我々はこれまでに、放線菌がε-PαL を合成す

れた細胞膜透過性を示したことから、これら化合物のこる仕組みを明らかにし、この研究成果は国内外で高く評とを PIECE と命名しました。

学

価されました（有名科学雑誌への論文掲載、特許取得、
４．ε-PαL を利用した抗体の細胞内送達
通常、抗体は細胞膜を透過しないため（図２）、抗体

微生物への抗菌活性だけでなく動物細胞における高い細医薬の多くは、細胞外のタンパク質を標的としています。

胞膜透過性も期待されていましたが、細胞膜透過性につ

その一方で、細胞内にも病気の原因となるタンパク質はいては明確に証明されていませんでした。

多く存在することから、抗体を直接細胞内に送達するこ

ε-PαL と同じようにポリカチオン性（多数の正電荷）をころ、極めて効率良く細胞内に移行することが判明しま

示すペプチドは、高い細胞膜透過性と細胞内移行性を示す

した（図 2）。ε-PαL は、抗体医薬の未来を変える画ことから、細胞膜透過性ペプチド（CPP）と呼ばれます。例

期的なツールとして期待されます。

済す。そこで、ε-PαL と抗体の結合体について調べたと

経とができれば、抗体医薬の有用性を高めることができま

看護福祉

ε-PαL が示すポリカチオン性（多数の正電荷）は、

２．細胞膜透過性ペプチド（CPP）

医

ε-PαL は、核内にも移行することが判明しました（図２）。

報

移行することを証明しました。さらに、細胞質に送達したアミノ酸のひとつであるリジンがつながったポリマー

情される天然カチオン性（正電荷）ポリマーです。また、態

１．天然カチオンポリマー：ε- ポリ -α- リジン（ε-PαL）

生

各種動物細胞に対して調べたところ、従来型 CPP よりも優れた細胞膜透過性を示すことを明らかにしました。さら

日本学士院奨励賞および日本学術振興会賞の受賞など）。

境されていましたが、明確にその機能は証明されていません

環

ε-PαL は、動物細胞における高い細胞膜透過性が期待

13

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

微生物の機能を活用したものづくり
微生物が創り出す代謝産物や酵素の産業・医薬分野への応用利用

応用微生物学

研究者プロフィール

丸山千登勢

MARUYAMA Chitose

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：准教授
専門：応用微生物学、天然物化学
E-mail：ch-maruyama@g.fpu.ac.jp

化

１．生活を豊かにする微生物の機能！

すりや食品添加物などの基となる多様な化合物の生産者としても知られており、私たちが特に着目する微生物です。土の中や作物、花木など、目に見えない小さな生物す。放線菌は、成長に重要な代謝経路の他に、化合物をが、私たちと同じ地球の一部として生活しています。古創り出すためのいわば「化合物生産工場」をその小さな食

来より人は、自然界に住む微生物を生活の中で活用して体の中に持っています。その工場ではどんな機能を持つ品

きました。その始まりは、農作物を長く美味しく食べる分子（酵素）が働いているのかを詳細に調べることで、ための知恵として発達した発酵食品製造であると言われその酵素や化合物の新たな活用法を見出すことができまています。また人は、その製造の仕組みを詳しく調べるす。これまでに私たちは様々な有用化合物の生産工場にことで、安定的な発酵食品の製造を可能にし、また微生

ついて調査を進め、生産工場で働く新しい酵素やその反物が持つ多彩な能力や機能を知り、様々なものづくりへ

応機構を発見してきました。

学

私たちの生活圏の様々な環境に微生物が住んでいま

水
産と応用してきました。微生物の種類は数千万種にもおよ環び、それぞれに特徴的な機能を持っていますが、未だ見境つかっていない微生物や機能が数多く存在します。

３．バイオの力をものづくりへ！
微生物が持つ多彩な機能を使って、これまで化学合成されてきた物質を微生物酵素で製造する試みや、環境浄

生
態
情
報
医
学
看護福祉
経
済

14

２．微生物を知り、新しいものを発見！

化への利用も進められています。特に私たちは、新しい

私たちはこれまで、土壌や発酵食品、農作物から、酵

医薬品や工業製品の製造への応用を目指しています。地

母や乳酸菌、放線菌など多くの微生物を分離してきまし球環境を守りながら、私たちの生活をより豊かにするたた。物質循環を担う分解者として活躍する放線菌は、くめに、更なる新規微生物、新規機能の発見を目指します。

池田 美穂IKEDA Miho

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：植物細胞分子生理学
E-mail：mikeda@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

分子生物学・細胞生物学を駆使した、越前和紙の材料提供（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

バイオテクノロジーで和紙原料を提供

化
学
食
品

トロロアオイ培養風景

水産

再生された培養芽（左）と増殖中の培養根（右）環トロロアオイ（左）と その根（右）境１．日本独自の流し漉きに必要な「ねり」２．植物バイオテクノロジーで貢献から伝わる「流し漉き」では、植物由来の紙料繊維の溶増殖や安定供給、根などの特定の組織のみの増殖、さら液に、繊維の浮遊を助ける粘剤「ねり」を添加、熟練のに、植物個体の保全や新品種の育種にも使われています。

手捌きで繊維を均一に絡ませ、丈夫な紙を抄造します。

私たちは、世界で初めて、トロロアオイの無菌培養と、「流し漉き」を支える「ねり」の原料は、アオイ科の均一な苗の増殖技術を開発しました。今後、栽培が簡単

トロロアオイの根から抽出される粘性物質です。現代でで良い「ねり」を生産するトロロアオイを選抜、増殖しは化学粘剤も開発されていますが、トロロアオイの「ねて、より良い品種として登録し、苗を供給したいと考えり」は化学粘剤では代用しきれない性質を有します。トています。

ロロアオイは今も、伝統技術の伝承に加えて、新しい、
トロロアオイは主に関東で栽培されますが、夏の炎天

また、年中旺盛に増殖するトロロアオイ培養根を作る
ことにも成功しました。培養根で「ねり」を産生し、周年安定供給するために研究を続けています。

下の手作業などが多く、農家の高齢化もあって、将来の安定供給が危ぶまれています。そのため、私たちは植物

看護福祉

発展的な和紙の開発にも必須な材料なのです。

学

る植物組織培養があります。この技術は、均一な種苗の医「流し漉き」によって可能となります。1000 年以上前

報として、植物の組織片を培地上で無菌的に維持・増殖す

情

極めて丈夫です。この特性は、日本独自の和紙抄造技術、態日本が得意とする植物バイオテクノロジー技術の１つ

生

日本の手漉き和紙は、美しいだけではなく、極薄く、

３．伝統文化と科学技術のシナジー効果

供給に寄与する技術を開発したいと考え、研究を始めま料とします。我々は、伝統文化の技術と精神を守り伝えした。

る人々のニーズに寄り添い、その伝承と発展に貢献すべ

済手漉き和紙を含む日本の伝統工芸品は多様な植物を原経

バイオテクノロジーを駆使して、良質の「ねり」の安定

く、多様な伝統工芸品の原料植物における植物バイオテ
クノロジー研究を展開したいと考えています。
15

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

福井の林業と越前和紙を助けるノリウツギ
越前和紙原料の県内安定供給を可能にする非木材林産物に関する萌芽研究

応用微生物学

研究者プロフィール

石丸 香苗

ISHIMARU Kanae

所属：学術教養センター

植物・農業

職名：教授
専門：森林科学・アマゾン地域研究左）ノリウツギ差し穂の採取
下）ノリウツギの苗木生産試験の様子

E-mail：ishimaru@fpu.ac.jp

水口 亜樹

MIZUGUCHI Aki

化

所属：生物資源学部 創造農学科

学

職名：准教授専門：雑草学食品

条件が良いかや成長特性を調べています。今後、苗木が水うまく作成できれば、継続課題としてあわらキャンパス

産の奥にある森林で、林床での植栽試験を行う予定にしています。
１．林業と越前和紙の課題

林床での植栽試験は、平たん地・斜面上部・斜面下部・湿潤地の４つの地位と、スギ植林・広葉樹林の２つの林

境が、蓄積量は毎年 70 万 m ずつ増加しています。これは、相の組み合わせで行う予定です。開空度や土壌水分量な本来切って利用されるべき木材が切られていないことをどのパラメーターに対してノリウツギの苗の成長や枯死示しており、その背景にあるのは木材価格の低迷と、そ率、フェノロジーなどを調べ、どのような林床環境がノれに見合わない手間です。そのため、山には手入れがさ

リウツギの植栽に最も適しているかを調べます。また同れていない人工林が多く存在し、森林の多面的機能の劣時に、和紙のネリに使用するのにふさわしいノリウツギ

化を引き起こしています。これは、日本の多くの林業にのサイズや樹齢などについても明らかにしていく予定で共通する問題です。

す。

生

環

福井県における人工林面積はずっと変化していません
2

態
情
報

一方、越前和紙のネリであるノリウツギは、これまで
北海道の浜頓別町が天然木の採取により生産をされていましたが、令和４年に採取をやめてからは標津町が生産

３．材とネリの生産だけじゃない―最終目的は森林の多面的機能と安心な暮らし
森林は木材生産だけの場ではなく、水源涵養・土砂災学

すことができないネリであり、越前和紙という伝統文化

害防止 / 土壌保全・地球環境保全・生物多様性・文化・を継承していくには、ノリウツギの安定供給が欠かせま

快適環境形成・レクリエーションという多面的な機能をせん。

備えて私たちの暮らしを陰ながら支えています。そして、

看護福祉

医

を引き継ぎました。ノリウツギは上質な和紙生産に欠か

そこで、木材生産でもうからない人工林の林床でノリウツギを栽培し、ネリ原料として県内で安定的に供給すれが必要になります。

経

ることができれば、伝統産業の継承にも役立ち、一挙両材以外に非木材林産物を生産することで単位面積当た得ではないか、そう考えたのがこの研究の始まりです。

りの収入が増加すれば、再び林業に人手が入り、森林の済

多面的機能が強化されるかもしれません。この研究の目
２．地域制種苗の生産と環境応答
現在は、萌芽的研究として、池ケ原湿原と白山市で採取してきたノリウツギから差し穂を作成し、どのような

16

人工林がこの機能を十分に発揮するためには、人の手入

的は、福井の林業と越前和紙産業が続いていくことです
が、実はもう一つ、日々の暮らしの安心・安全を高めるということも隠れた目的です。

エテホン事前処理なし

エテホン事前処理あり

エテホン処理なし

エテホン処理あり

過湿ストレス

過湿ストレス

研究者プロフィール（市販の成⻑調整剤）

⻩化した葉

塩野 克宏

SHIONO Katsuhiro

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：植物分子遺伝学、植物生理学
E-mail：shionok@fpu.ac.jp

エチレン

湿害処理６⽇後湿害を受ける前に抵抗⼒（根の酸化⼒）を⾼めておく︕
無処理

酸化⼒↑

酸化⼒↓
→ 根端が酸欠
ケイ酸肥料処理アブシシン酸処理
ABA処理
+ABA

+Si

水

その他の被害（21%）
オオムギの根の酸化⼒向上
Shiono and Matsuura (Ann Bot, 2024)

イネの根の酸化⼒向上

Fleck et al. (JXB, 2011)

私たちは、エチレンを発生する市販の植物成長調節剤「エ長雨によるオオムギの湿害（根腐れや生育阻害）は深刻

テホン」（石原産業株式会社）を投与すると、オオムギのです（湿害被害は栽培面積の 44%、被害量の 82% を

湿害抵抗性が強化できることを実証することに成功しま占める）。明渠や暗渠による営農排水対策が進んでいる

した（Shiono et al., Plant Prod Sci, 2019）
。
さらに、
最近、

ものの、湿害の克服には至っていません。

オオムギにアブシシン酸を処理することで、根の酸化力
ました（Shiono and Matsuura, Ann Bot, 2024）。

報を含む湿生植物は酸素漏出バリアを形成して根の酸化力強化に重要な酸素漏出バリアを誘導することにも成功し情て利用され、
排水性の悪い水田転換畑で栽培されるため、態てきました (Malik et al., New Phytol, 2002)。そこで生

す。しかし、国内の他の地域と同様にもともと水田とし境にうける傷害により成長阻害や収量低下を招くと言われ

環て適応力を高めるのには数日以上かかりますが、その間福井県は六条オオムギ生産、全国１位の主要生産地で水が溜まり続けた土壌は低酸素状態になりますが、イネ

産

湿害処理６⽇後Shiono et al. (PPS, 2019)

１．水田転換畑での湿害発生は深刻

品

ABA

Si

食

エチレン処理⻩化した葉 エチレン処理
無処理

学

湿害被害
(44%)

枯れる
事前処理

六条オオムギの被害⾯積率（全国）

被害なし
(35%)

福井県坂井市河合 (11月中旬)

元気︕

化

六条オオムギ⽣産の全国１位の福井県でも水田転換畑での湿害は深刻
湿害をうけるオオムギ

応用微生物学エテホン

学長プロジェクト 学長プロジェクト

根の酸化力強化によるオオムギの湿害回避栽培法の確立（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

オオムギの湿害回避栽培法の開発を高めることで長期間水が溜まった水田でも順調に生育で
３．実験室での研究から水田・畑への展開遅れが生じます。湿害を受ける前にオオムギの抵抗性（根耕栽培したオオムギを用いた場合に限られています。その酸化力）を高めておくことで、オオムギの湿害を回避でこで、現在、本法のポットでの土耕や研究圃場におけるきるのではないか？と考えて研究を進めてきました。

有効性についての検証を続けています。栽培法が確立することで、水が溜まった水田でも高い収量と品質を維持
く、ダイズ、ソバ、コムギ、トウモロコシといった水田促進する植物ホルモンです。野外環境において土壌が過転換畑で栽培される畑作物共通の課題です。我が国最大

湿状態となると、植物はエチレンをつくり、湿害を回避の六条オオムギ生産地である福井から、この大きな湿害

すべく適応応答を開始します（嫌気的なエネルギー生産、という課題を解決できる提案をできるよう、努力を続け

根への酸素輸送）。畑作物が植物体内でエチレンを増やしていきたいと考えています。

済

できることを期待しています。湿害はオオムギだけでな「エチレン」は植物が元来もっている湿害の回避応答を経

２．植物ホルモンを湿害回避に応用

看護福祉

これまでのところ、実証に成功したのは実験室内で水

学

根の酸化力が低いために呼吸阻害による苗立ちや生育の医きます。しかし、オオムギは酸素漏出バリアを形成できず、

17

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

新しい価値を創造するキクの育成
キク科植物における育種技術の確立と育種素材の作出

応用微生物学

研究者プロフィール

篠山 治恵

SHINOYAMA Harue

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：准教授専門：花卉園芸学、植物育種学
E-mail：halshino@fpu.ac.jp～除虫菊の遺伝子組換え～～クソニンジンの栽培～化
学
キク新品種「エンジェルウイング」（登録番号 76797 号）

食品

キク科植物における薬効成分の増産と新規有用物質の探索

水持ち、周りに馴染みやすいおとなしい色合いながら、かわい

産

らしさも連想させ、見る人に癒しの効果を与えてくれます。
（２）遺伝子組換えによる品種育成

環

農薬を減らせるキクの開発

花も葉も茎も全て商品となる花卉作物の生産には農薬が欠かせません。生産者にとって農薬散布は大変な重労境働です。農薬散布を減らすことを目的に、農薬の成分を
１．キク科植物の新しい品種作り

キク自身に持たせる研究を始めました。有機農薬として生
態

日本を代表する花と言えばキクが真っ先に挙げられま

使われている BT 剤の殺虫性成分と昆虫やワサビから単す。平安時代に薬草として中国から渡来し、皇室の紋章に離した殺菌性成分とを合成する遺伝子をキクに導入するもなっていることから、キクと日本人のつながりはとてもことで、農薬量の 2/3 を削減できる遺伝子組換えキク

深いものです。キクの日本における花卉市場規模は、第一の作出に成功しました。

情報

位の約 540 億円であり、第二位のユリの約 80 億円を大また薬用成分を生産する「除虫菊」や「クソニンジン」

きくリードしています（令和３年度農林水産省統計より）。

などのキク科植物についても遺伝子組換え技術を確立しキクの新しい品種は異なる品種の掛け合わせによる交雑ており、今後は有用物質の効率的な生産のための研究を育種や突然変異によって主に育成されてきました。
「花は芸行っていきます。

学

め、「有用性」に加えて「新規性」といった視点での品種育

３．県立大育成花卉品種の可能性

成が必要になります。
そこで、従来の交雑育種などに加えて、「エンジェルウイング」は西洋花卉類との相性が非常

遺伝子組換え技術の確立も行っています。

に良く、アレンジメントだけでなく、結婚式のブーケな

看護福祉

医

術」とも言われるように、嗜好品としての側面が大きいた

どにも活用でき、その経済効果は大きいと考えられます。
２．育成された新しい品種

また、遺伝子組換えキクの実用化に必要とされる花粉等（１）交雑育種による品種育成による遺伝子拡散防止については、雄しべと雌しべを不経
済稔化するゲノム編集技術を確立しました。

流通しているキクの大部分は葬祭用ですが、近年盛んになったフラワーアレンジメント分野では、西洋花卉に近い

今後、創造農学科におけるフラワービジネスの展開と明るいイメージを持った品種の流通量が年々増えています。

して商標登録申請を行い、研究の過程で作出される花卉

交雑育種法で育成した「エンジェルウイング」は、咲き始

品目を県立大学ブランドとして商品化を進め、販売を目

めは白、時間が経つにつれて薄ピンク色に変化する花色を指す予定です。

18

仲下 英雄NAKASHITA Hideo

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：生物有機化学、植物病理学
E-mail：nakashita@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

茎葉散布剤によって土壌病害であるトマト青枯れ病を防除する（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

青枯病を防除する茎葉散布剤の開発

化
学
食
品
水
産
環
境

（左）非処理 （右）茎葉散布剤処理
茎葉散布剤によって青枯病の発病が抑制されたトマト苗の様子

生

罹病したトマトの茎の中から水中に流れ出す青枯病菌

態

１．難防除病害のトマト青枯病からトマトを守る方法はない！

害するために、植物体全体が急激に萎れて枯れてしまう

合物を見出しました。この化合物には殺菌力はなく、ま病気です。全体が枯れ上がるため農業においては大きなた、植物の生育にも影響がなく、病害の予防に使用でき被害をもたらします。土壌から感染する青枯病は防除がます。現在は、この効果を強めて長期間にわたり発病を非常に困難で、難防除病害のひとつとされています。抵抑制する技術の開発を進めています。根での免疫システ

抗性品種の台木の効果も不十分です。また、未だに青枯

ムはあまり分かっていないため、開発と同時に、発病を病に対する化学農薬は開発できていません。現在の唯一抑えるメカニズムの解明を目指す研究も進めています。

有効な防除方法は、強い薬剤で土壌を消毒することです。
土壌に処理した農薬は拡散したり土壌に吸着されたり

看護福祉

葉にスプレー処理することで青枯病の発病を遅らせる化学

solanacearum が茎の導管中で増殖して水分の移動を阻

医

植物の免疫力の活性化に着目して研究を進めた結果、

報

２．葉にスプレーして青枯病を抑える薬剤が見つかった

情

トマト等のナス科植物の病害である青枯病（あおが れ び ょ う ） は、 根 か ら 感 染 し た 病 原 細 菌 Ralstonia

３．福井や全国のトマト生産性に貢献する技術

非常に困難です。一方で、イネでは植物の免疫力を活性かにもナス、ピーマン、ジャガイモなど多くの作物で問化する農薬が、葉に感染する病害に使用されています。

題になっています。茎葉散布剤の実用化は、福井や全国

そのため、トマトの根で免疫力を上げる技術の開発が期で、トマトやその他の作物の生産性の向上、農作業の省待されています。

力化につながります。

済

野菜の中でトマトの産出額は１位ですが、青枯病はほ経するため、青枯病菌に直接作用する農薬を開発するのは19

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

田植えなしで直接水田にまけるイネ品種の開発
最新の遺伝子発見技術で、水中でも幼芽を長く伸ばす遺伝子を探索

応用微生物学

研究者プロフィール

深尾 武司

FUKAO Takeshi

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：植物生理学、分子生物学
E-mail：fukao@fpu.ac.jp
直播向きの品種 LG と不向きの品種 IR64

化
学
食
品
水
産

直播向きの品種から水中で芽を伸ばす遺伝子を単離 → コシヒカリなどを直播可能に改良
環境

１．高 齢化や後継者不足に悩む稲作農家には、「稲作の省力化」が不可欠

しています。具体的には、直播向きの品種と向かない品
種との雑種後代、約 250 系統を用いて、DNA の違い

生態

福井県の稲作農家の平均年齢は、71.2 歳であり、年々や芽の長さの違いを比較分析し、統計的手法により水中高齢化が進んでいます。また、後継者不足も深刻な問題

での芽の伸長を制御している遺伝子を推定します。そのであり、若者の農業離れも進んでいます。米は依然とし後、その遺伝子が本当に目的の遺伝子かどうかを、遺伝てわが国の主食であり、米どころの福井県において、持子組み換え実験により実証します。

情続可能な米生産は必要不可欠です。高齢化や後継者不足
３．コシヒカリなどが直播栽培可能にか」が重要となっています。そこで近年、田植えをせず

水中で旺盛に芽を伸ばす遺伝子が発見できれば、マーに直接種もみを水田にまく「直播栽培」が注目されていカー選抜法という手法を用いて、コシヒカリなどの良食医ます。しかし、日本には直播用に開発された良食味品種

味品種を直播でも栽培できるように品種改良することが学

報に悩む稲作農家にとって、「いかに労せずして米を作るはなく、直播栽培の広範な普及には至っていません。

できます。この手法は、遺伝子組み換え技術を用いることなく、目的の遺伝子をピンポイントで、交雑によって探索導入するというものです。我々の研究グループは、上記の遺伝子発見～品種改良までの一連の技術のエキスパー

米国や豪州での稲作は、直播栽培が主流であり、それトであり、これまで 10 品種以上の洪水耐性イネを開発らの国で栽培される直播用品種は、
直接水田にまいた後、した実績があります。このイネは、洪水による稲作被害

経

勢いよく芽を伸ばして水面に到達します（上図左）。しが深刻である熱帯アジアにおいて、５百万件以上の農家

済

看護福祉

２．最新の遺伝子発見技術で直播栽培に必要な遺伝子をかし、直播用でない品種は、発芽した後、芽を伸ばすこで栽培され、７千万人以上の人々の主要なカロリー源ととができず水中で枯死します（上図右）。

なっています。直播用イネの開発プロジェクトにおいて

当研究室では、最新の遺伝子発見技術を駆使して、直播向きの品種から水中で旺盛に芽を伸ばす遺伝子を探索
20も、これらの最新技術を駆使して、新たな品種の育成に挑んでいます。

松本 大生MATSUMOTO Daiki

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

福井の気候に適したミツバアケビ系統の選抜（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

あけびの新品種開発

専門：果樹園芸学
E-mail：daiki-m@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産
環
境

福井でも色づく大果系統

あけび果皮と豚肉のみそ炒め（松本の晩飯）生

圃場で育成しているミツバアケビの交雑後代

態

１．古くて新しい果樹：あけび

２．あけび育種はじめてみましたい）が顔をのぞかせます。種衣の糖度は 20°を超える場で育成しています。実が付き始めたのはこの１、２年ことも珍しくありません。東北の一部地域では、紫色のですが、育成した個体のなかには、福井のような比較的果皮もまた豚肉やきのこと一緒に油炒めにして食べてい夏が暑い地域でもきれいに色づく系統や大きな果実をつます。果実を食用とする以外にも、蔓は蔓細工の原料とける系統などがでてきています。

れてきました。あけびは中国や韓国にも自生しており、「木通」という名で漢方薬としても使われています。

３．福井の新規特産果樹としての可能性
福井県の果樹生産量は高くありません。しかし越前柿
しています。あけびは福井県にも自生していることからいるそうです。あけびが栽培されるようになってまだ地理的に適していると考えられ、福井の特産果樹に仲間

50 年ほどであり、育種はまだまだ進んでいません。生入りできるポテンシャルがあります。

産地で栽培されている系統は山からとってきたものの選抜系統です。

済や若狭梅といった特産果樹は福井県の魅力に大きく貢献
経

あけびの栽培は 1970 年頃に山形県ではじまりました。生産されたあけびは旅館や料亭を中心に出荷されて看護福祉

して、若芽は山菜として、種は食用油の原料として使わ

学

環として、栽培系統間で交雑した実生 80 個体を現在圃

医

紫色の果実がぱっくりと割れ、種を包む白い種衣（しゅ報

栽培化されたばかりの果樹であるあけびには未知なことがまだまだ多いです。あけびの生態を調べる研究の一情

あけびは日本に自生する数少ない果樹の１つで、古くから山採りしたものが利用されてきました。秋になると福井県のオリジナルあけび品種が開発できれば、その特産化を後押しすることができると期待しています。
21

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

福井県で栽培しやすく！酒米山田錦の改良育種！
突然変異育種により福井県での栽培に最適化した酒米 “ 新山田錦 ” の育成

応用微生物学

研究者プロフィール

三浦孝太郎

MIURA Kotaro

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：教授
専門：植物分子育種・分子生物学
E-mail：miura-k@fpu.ac.jp

化FW1 号で作った
日本酒「蒼天跳馬」

学

山田錦

FW1 号

FW2 号

食
品
水
産
環
境
生
態
情
報
医
学

１．山田錦は福井県では栽培しにくい２．山田錦を改良して福井県で栽培しやすくする！

看護福祉

酒米のトップブランド品種である「山田錦」は、主に

私達は、若狭湾エネルギー研究センターと協力して山兵庫県で栽培され、米粒が大きく通常の米と比較すると

田錦の突然変異体を作出し、「草丈が低い」「早生」「脱タンパク質・アミノ酸が少なく心白（米粒の中心が白く粒しない」性質を持つ変異体をそれぞれ選抜しました。

濁る）が大きいという日本酒醸造に重要な形質があります。しかし、草丈が高い、茎がもろい、晩生、脱粒性（稔っ３．優良変異体を組み合わせて新山田錦を育成した！

経た種子穂から脱落する性質）が高いという栽培が困難に

上記の有望変異体を交配することで、山田錦よりも「背済なる性質があるため、福井県ではほとんど栽培されていが低い・早生・脱粒しない」性質を併せ持つ新山田錦をません。

２系統（山田錦ＦＷ１号・ＦＷ２号）育成しました。今後は栽培試験と醸造試験を行い、福井県産山田錦を用いたブランド日本酒製造に貢献したいと考えています。

22

片野

肇

KATANO Hajime

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：分析化学
E-mail：hajime@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

マイコンボードを利用した安価な化学物質の分析装置（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

誰でも、どこでも機器分析ができる

化
学
食
品
水
産
環
境

１．数十万円の装置が数千円内で吸光光度計により、少額の初期投資で化学物質の定量分集積回路で、近年の「半導体不足」の半導体は実質上こに、アナログ回路部＋マイコンボードは小型であり、ノーれを意味しています。近年、個人でも容易に扱えるよう

ト PC を用いるならば商用電源を要さないことから、そに周辺回路を備えたマイコンボードの活用が進んでいまの場分析にも向いています。

化学物質の定量分析では、呈色試薬と反応させて固有の色（例えば黄色）をつけた反応液を得て、その補色に当た以上より、高校の課題研究や , ものづくりの現場で本格的な化学物質の定量分析ができるようになります。また、吸光度測定以外の装置や自動分析・遠隔監視の装置

報

学種の簡易分析装置を試作・評価してきました。

情す。これに目的に応じたアナログ回路を組み合わせた化態

析ができるようになります。また、上図からわかるよう

生

マイクロコントローラーは電子機器の制御に特化したについても検討しているところです。
医る色（青色）の光を照射してどれだけ吸収されたかを測る

学（黄色の濃さを測ることに相当する）吸光光度法がよく用いられます。通常、同法には分光光度計と呼ばれる数十万円

看護福祉

以上する装置が用いられますが、光源に LED を利用したアナログ回路部（2023 年 9 月時点で材料費千円程度）＋汎用マイコンボード（いわゆる arduino 互換機なら２千円内）＋手持ちの PC の組み合わせで分光光度計と遜色ない精度

経で吸光光度法が行える LED 吸光光度計が構成できます。

済

２．誰でも、どこでも呈色試薬にキットを用いるとすれば、化学の実験室などでなくとも反応液を得られます。よって、この LED

ソフトウエアと実験結果の例

23

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

カニ殻の有効利用
次世代農業資材バイオスティミュラントの開発！

応用微生物学

研究者プロフィール

木元久

Kimoto Hisashi

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：教授
専門：応用微生物学
E-mail：kimoto@fpu.ac.jp

化学
カニ殻の主成分はキチン

食品

１．カニ殻は豊富な生物資源！
カニ殻の主成分は、“ キチン ” と水呼ばれる強靱な繊維で、健康食品と産して世界的に人気のあるグルコサ
ミンが多数連結した高分子の多糖です。これまで多くが廃棄されてい環たカニ殻ですが、いまでは主にグル境

コサミンの製造原料として世界中で有効利用されています。

生

キチンは、カニ・エビなどの甲殻類や昆虫類の外骨格

細胞内に伝達されるのです。

態
情

（殻）
、さらにはカビ・キノコなど真菌類の細胞壁にも強このようにしてキチンを認識した植物は、抗菌物質で度成分として含まれており、その資源量の多さでも注目あるファイトアレキシンや感染特異的タンパク質の合成されています。地球上で合成されるキチンの量は、植物など、病原菌類に対する一連の病害抵抗反応を誘導する細胞の細胞壁や食物繊維の主成分であるセルロースに次ようになります。

報

ぐ資源量であり、1,000 億トン / 年にもなると推計されています。

３．丈夫に育てば収穫量もアップ！
近年、バイオスティミュラント（BS）と呼ばれる新た

医

２．植物はキチンを病原菌として認識！

な農業資材の需要が世界的に高まっています。天然物由来である BS は、植物やその周辺環境が本来持っている自生体防御機構を活性化させることが知られています。こ然な力を活性化させることにより、農作物の健全さや病の防御応答のシグナル分子として機能する物質は “ エリ

害虫耐性、温度や塩害などの環境ストレスへの耐性、栄シター ” と総称されています。植物病害の約 8 割はカビ

養（肥料）の利用効率、収穫量、品質、品質保持期間ななどの真菌類によるものですが、その細胞壁には共通しどを向上させます。さらに、化学農薬や化学肥料の使用てキチンが含まれていることから、キチンはエリシター

量削減も期待されることから、世界の BS 市場は、2021

経として植物に認識されます。植物は病原菌を排除するた

年には 32 億米ドルを超え、2027 年には 75 億 4000 万済めに、その細胞壁を破壊するキチン分解酵素を産生して米ドルの規模にまで成長すると予測されています。

学

高等植物は、病原微生物による感染を鋭敏に認識して

看護福祉

24

おり、病原菌が植物体に侵入すると酵素で分解され、細福井県立大学では、これまでにキチンが BS として機胞壁からキチンがオリゴ糖として遊離し、植物の受容体能することを明らかにし、新たな環境調和型の次世代型と結合することで認識され病害抵抗性の誘導シグナルが農業資材として商品化に成功しています！

日竎 隆雄クリック反応で結合HIBI Takao

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：構造生物学、タンパク質科学
E-mail：hibi@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

疎水性相互作用を利用した新規糖選択性蛍光プローブの開発（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

糖の量をできるだけ簡便に測りたい

化
学

糖なし

食
品

糖が結合

水
産

１．糖の量を測るのは、なぜ難しいのか。

ても、実用化した例はありません。
素 BODIPY 誘導体がアルコールに強く反応することをゴ糖などで近年明らかになり、糖類の検出や定量は重要見出しました。そこで、これを土台とする糖選択的蛍さを増しています。

光プローブとして、フェニルボロン酸を導入した PB-

便な定量といっても既存の方法には、扱いにくい点があを含む溶液に PB-BODIPY を混ぜるだけで、ブドウ糖をります。糖の還元性を利用する一般的方法では、還元糖除去しなくても、蛍光を測定することで果糖量を知るこ

しか測れませんし、
還元性物質が妨害となります。また、とができます。過剰摂取による中性脂肪の蓄積や腸内環

硫酸や銅試薬など反応性が強く、取り扱い困難な試薬を境への悪影響が懸念される、果糖の簡易定量への応用が用いる方法がほとんどです。糖類には、化学的に性質が期待されます。また、機能性フラクトオリゴ糖定量への似た異性体が多く存在することも、妨害物質の除去を難応用も現在検討しています。

学

存在下で、果糖選択的に発色します。これにより、果糖医ネルソン法など比色定量法が用いられます。ただし、簡報

BODIPY（上図）を開発しました。本色素は、ブドウ糖

情

糖類の簡便な定量には、フェノール - 硫酸法、ソモギー

態

スクとなりますが、一方で、生理的に重要な機能がオリ

生

蛍光色素を検討した際、疎水環境で蛍光を発する色境

主成分です。糖分の過剰摂取は、肥満や生活習慣病のリ

環糖類は、私たちのエネルギー源であり、食品の甘みのこれまで化学的定量法で疎水性を利用した試みはあっしくさせたり、
特定の糖を分析することを困難にします。
３．オリゴ糖測定に向け、さらなる高感度化を目指して
PB-BODIPY は、残念ながら単糖の定量のみに有効で、２．糖の「疎水性」を利用した糖簡易定量法の開発

オリゴ糖には使えませんでした。そこで、フェニルボロ
機能性オリゴ糖の定量が可能となる新規蛍光プローブのめ、複数の単糖分子がつながる中性のオリゴ糖や多糖類開発を開始しました。基礎的な段階ですが、疎水性相互は、水に溶けにくい性質（疎水性）を示します。実際、作用を利用したユニークな糖認識化合物を見出したこと

糖質関連酵素や糖結合タンパク質レクチンは、この疎水から、高感度な糖の定量法への応用を目指し、現在も研性を上手に利用して糖類を認識しています。

究を行っています。

済

ン酸を、より強い疎水性をもつ官能基に置換することで、
経

糖類は、多価アルコールであり、水に溶けやすいと一般に考えられます。しかし、環状エーテル構造を含むた

看護福祉

結果として複雑な前処理が必要なことも多々あります。

25

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

お米で健康に！健康機能効果が期待できるγ-オリザノール研究
健康機能効果が期待できるγ- オリザノール高含有水稲品種の探索

応用微生物学

研究者プロフィール

三浦孝太郎

MIURA Kotaro

所属：生物資源学部 創造農学科

植物・農業

職名：教授
専門：植物分子育種、分子生物学
E-mail：miura-k@fpu.ac.jp

化学

標準γ- オリザノールの逆相HPLC 解析結果
γ- オリザノールは以下の４つの主要成分からなる
1：シクロアルテノール trans - フェルレート
2：24- メチレンシクロアルタノール trans - フェルレート
3：カンペステロール trans - フェルレート
4：シトステロール trans- フェルレート

高橋 正和

TAKAHASHI Masakazu

所属：生物資源学部 生物資源学科
職名：准教授専門：食品機能学、食品科学
E-mail：mastak@fpu.ac.jp

食品
水に、約 700 品種からなるイネ品種コレクションを栽培

産

し、γ- オリザノール含有量を調査しました。2019 年と 2020 年に調査を行った結果、2 年連続で再現性良く高含有となった品種 A を見つける事ができました。

環境３．γ- オリザノール高含有品種育成のための遺伝子研究
イネの品種育成を効率的に実施するために、特定の形

生質と連鎖する PCR マーカーを用いたマーカー選抜育種態という手法を用います。PCR マーカーを作成するには、
１．米ヌカに含まれる健康機能成分γ- オリザノール
玄米には抗酸化成分や食物繊維が豊富に含まれ、白米

イネの染色体上のどこに有用遺伝子が存在するのか明らかにする必要があります。

情報に比べて低 GI 食材であることより、食後高血糖の抑制

私達は、現在、イネのγ- オリザノール高含有遺伝子や肥満予防効果が期待できます。またヌカ部分に含まれが染色体のどこに存在するのかを突き止めるために、品る脂質成分γ- オリザノールは、脂質代謝改善作用、糖種 A とγ- オリザノール含有量が低い品種を交配して後尿病リスク低減効果、動物性脂肪食への嗜好性低減効果

代分離集団を準備し、遺伝解析を行っています。

医などの健康効果が報告されており、多機能な健康機能成

学分と知られています。

これまでの水稲育種は食味や収穫量に注目した品種育成が主な目標でしたが、γ- オリザノール高含有水稲品
種は、高付加価値で高い競争力を持つ健康機能強化品種

看護福祉
経
済

26

２．γ- オリザノール高含有品種の選抜
私達は、γ- オリザノール高含有品種を育成するためになると期待できます。

横山 芳博YOKOYAMA Yoshihiro

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科
専門：水産化学、食品利用学
E-mail：yokoyama@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

棘皮動物ならびに腔腸動物由来レクチンの精製・性状解析・構造解明（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

海洋汚損生物に含まれるレクチンの利用化学

ニホンクモヒトデ

（赤血
血球）

食
品

（レクチン）

「
「赤血球
球凝集反
反応」
水
産

凝集 無

凝集
集 有
環

２．ヒトデやクラゲのレクチンについてし網・籠などに混入して漁業へ被害を与えているヒトデ

クチンの精製に成功しました。精製レクチンを用いて、の仲間、火力・原子力発電所の冷却海水導入路に多量にpH や温度安定性・糖などによる赤血球凝集活性阻害・流入して操業停止事故などをおこし、駆除作業に多大な抗菌活性（抗菌剤として利用可能性）などの生化学的性

費用が掛かるクラゲの仲間、稚仔魚や魚卵、二枚貝に対状の検討を行っています。同時に、遺伝子クローニングする食害を与えているヒトデやクラゲの仲間などがそのによってアミノ酸配列（一次構造）が明らかになっていように呼ばれます。残念ながら、これらの海の厄介者のます。これまでの研究から、キヒトデレクチンは金属キ

有効利用方法は十分には確立されていません。

レーターの影響を受けることが多い C 型ファミリーと活性物質を抽出・精製して利用する研究に取り組んでいンクラゲレクチンは既知のファミリーには属さない新奇ます。特に注目しているのはレクチンと呼ばれる貴重でなレクチンかもしれないことなどが分かってきました。

レクチンは、特定の糖鎖構造を認識および結合するタ

３．動物由来レクチンの可能性

ンパク質の総称で、様々な種類があります。赤血球表面

特定の糖および糖タンパク質に結合することから、研の研究の進展次第ではありますが、細胞表面糖鎖を結合・違いを認識・結合できます（赤血球凝集反応と呼びます）。

認識することから癌細胞の診断薬として、また、レクチ

特に動物由来レクチンには、細胞表面の糖鎖構造の違い

ンは抗菌性や抗ウィルス性を有することから食品添加物を識別できるものが多いと考えられていますが、残念なや治療薬としての利用が期待されます。

済

究用や工業用試薬として確実に利用できます。また今後
経の糖鎖構造の違いから A・B・O などの血液型がありますが、ある種のレクチンはこの A・B・O の糖鎖構造の看護福祉

高価な物質です。

学呼ばれるクループに属するであろうこと、また、エチゼ

医海洋汚損生物の有効利用を目的として、組織から生理報

ヒトデやニホンクモヒトデ、エチゼンクラゲなどからレ情

海洋汚損生物と呼んだりします。定置網・底引き網・刺態

これまで、代表的な海洋汚損生物と考えられているキ生

私たち人間の経済的活動にとって都合の悪い生物を、境

１．海洋汚損生物とは？レクチンとは？

がら商業的に扱われている動物由来レクチンは僅かです。
27

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

海の厄介ものクラゲ類の有効利用
クラゲ類の一般体成分・生理活性物質の生化学的性状と有効利用方法について

応用微生物学

研究者プロフィール

横山 芳博

YOKOYAMA Yoshihiro

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：水産化学、食品利用学
E-mail：yokoyama@fpu.ac.jp

飼育中のミズクラゲ（かつみ水産ベースの水槽）

化
学

A

C

B：クラゲ解凍液（無処理）添加

C：クラゲ解凍液（脱塩処理）添加

食

B

品
水

A：無添加（対照）

ミズクラゲ解凍液添加によるマサバ胃内容物の消化促進

産１．クラゲ類の使い道？

クラゲ解凍液を添加することによって誘因性が向上しま
す。このことから、クラゲという未利用資源の有効利用

境地中海、オーストラリア、黒海その他欧州の海域、日本と環境負荷（食べ残し）の減少が期待されます。また、海、北海、ナミビアなど世界中でクラゲ類の大量発生・

餌にミズクラゲ解凍液を添加すると、マサバの場合には異常発生が認められており、世界の漁業・観光業などに消化（胃内容物の液状化）が促進されることも明らかと大きな被害を与えています。これら海の厄介者であるクなりました。

生

環

ハワイ、メキシコ湾、アメリカ東海岸、ベーリング海、剤・ハイドロゲル素材などとしてクラゲ類の個体全体をチゼンクラゲ乾燥試料の施設栽培用土への利用を検討し利用する方法と、②緑色蛍光タンパク質（GFP)・刺胞毒・ました。その結果、エチゼンクラゲの脱塩乾燥試料は肥ムチン・多価不飽和脂肪酸・コラーゲン・レクチン・プ

料として利用可能であること、窒素養分として利用され

ロテアーゼインヒビターなどのクラゲ類の特定成分に注ている可能性があること、トマトに対しては高い塩分濃

目して利用する方法があります。私たちの研究グループ

度が水分吸収を抑制して糖度が高くなったと考えられる

では、餌料・肥料・ハイドロゲル素材としての活用、生ことなどが明らかとなりました。脱塩の手間や年による学

体成分のコラーゲン・レクチン・プロテアーゼインヒビ

発生量の差が課題です。

情ホウレンソウ、チンゲンサイやトマトなどを用いてエ

医態

ラゲ類の有効利用には、①食用・餌料・肥料・土壌改良報

ターの性状解明と有効利用について検討してきました。
看護福祉

以下にその一端を紹介します。

また、エチゼンクラゲ抽出物にキトサンなどを添加
後、電子線を照射、ハイドロゲル材（親水性水不溶性ポリマー）作成に成功しました。

２．餌料・肥料・ハイドロゲル素材として
エチゼンクラゲ解凍液には、ウマズラハギの摂餌誘引

３．クラゲ類利用の今後について

経効果があることが分かりました。クラゲ解凍液に魚類が膨大な発生を抑えることと並行して、簡便な方法で総済

好むアミノ酸やベタイン類が含まれているのが一因と考合的に利用すること、高付加価値の生理活性物質を見つえられます。

け出すことが重要です。問題点は、脱水や脱塩、輸送の魚類の嗜好性の低い飼料などに、特定のアミノ酸等の摂餌誘引物質を添加（お金がかかります）しなくても、
28

コスト、資源（発生）量の大きな変動への対策が必要と思われます。

伊藤 崇志

Ito Takashi

所属：生物資源学部 生物資源学科
専門：食品機能科学、薬理学
E-mail：tito@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

ナツメのアンチエイジング効果の研究（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ナツメをつかった食品の開発

化
学
食
品
水
産
環
境
生

門誌に発表されました。今後、ヒトを対象とした試験をナツメは福井市棗地区で栽培されている果物で、県の実施して、ナツメのお肌への効果を検証する計画です。

健康効果について研究を進めてきました。

２．ナツメを利用したおやつの開発
ナツメを扱う県内企業では、乾燥なつめのほかに、ナ細胞老化作用をもつベツリン酸が多く含まれることを見

老化作用があることを見出しました。線維芽細胞とは皮つけました。そこで、ナツメの搾りかすにアンチエイジ

膚の真皮層に存在する細胞で、コラーゲンやエラスチン

ング作用があることを想定し、搾りかすを利用した食品などの細胞外成分を合成して、真皮層の維持をしていまの開発を開始しました。これまでに、マフィンの作製をす。線維芽細胞が老化すると、細胞自身の増殖能が低下

試み、公開講座などの場を利用して試食会を実施していしたり、これらの細胞外成分の産生力が低下するために、ます。レシピにある小麦粉の量の 10％をナツメ搾りか真皮層が菲薄化し、肌のハリの低下やシワの原因となりすパウダーに置き換えて作ったマフィンは、風味や味もます。したがって、私たちの発見は、ナツメの成分が皮よく、試食した方からよい評価が得られています。ナツ

膚細胞の老化を抑え加齢に伴う肌機能の低下を抑制する

メマフィンのレシピはこの研究成果が学術論文に掲載さ可能性を示唆するもので、この研究成果は食品化学の専れ次第、ホームページで公開する予定です。

済

有用成分の一つベツリン酸に細胞増殖促進作用や抗細胞経

私たちは、その棗エキスの製造過程で生じる搾りかすに、

看護福祉

線維芽細胞を培養した実験において、ナツメに含まれる学ツメから抽出したエキスを商品として販売しています。
医

最近、私たちのグループは、ヒトの皮膚から採取した

報

室では、県内のナツメを取り扱う企業と協働でナツメの情

特産品にも指定されています。本学の食品機能科学研究態１．ナツメに含まれるベツリン酸に抗老化作用があった

29

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

梅の搾りかすを活用した健康おやつの開発
梅の健康機能化合物の研究と搾りかすを活用した健康おやつの開発

応用微生物学

研究者プロフィール

伊藤 崇志

Ito Takashi

所属：生物資源学部 生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：食品機能科学、薬理学
E-mail：tito@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産
環
境
生
態

２．梅の搾りかすを活用した健康おやつの開発
これまでの研究で、私たちが注目する健康機能成分が、梅の果汁を絞った後に副産物として出てくる搾りかすに多く含まれることが分かりました。そこで、搾りかすを活用したおやつの開発に取り組んでいます。これまでに、福井梅が栽培されています。私たちの研究グループは梅

梅の搾りかすをつかったクッキーやマフィンの作製を試

果汁や梅酒を生産する県内企業と協働で、製品や加工のみ、梅の風味と酸味を感じられるおいしいおやつをつく際に生じる副産物における健康機能化合物の測定を実施ることができました。

学

しています。

報

福井は全国有数の梅の産地で、紅映梅や剣先梅などの医

情１．梅の健康機能性化合物の研究

看護福祉
経
済

30

現在、企業と協働で、梅の搾りかすを粉末にする条件

さらに、梅に含まれる化合物に未知の健康効果を発見の検討を実施したり、有用成分の規格化を進めたりしてすべく、ヒトから採取した細胞を使った培養実験などにおり、梅の搾りかすを製菓材料として利用しやすい形態

より、基礎研究を行っています。

にするための検討を進めています。

村上茂

MURAKAMI Shigeru

所属：看護福祉学部 看護学科

釜めし

しゅうまい

納豆

だし巻き

専門：食品機能学、薬理学
あかもく小鉢E-mail：murakami@fpu.ac.jp

ピザ【あわらグランドホテル（あわら市）】
稲荷寿司【谷口屋（坂井市）】【フォーレスト福井ゴルフクラブレストラン（福井市）】

脂肪肝
抑制

血糖低下

コレステロール
低下

食塩吸収
阻害
食

アカモク

学

抗肥満

豆腐カツ

化

飛竜頭

職名：特命教授

アカモク

植物・農業

図１

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

アカモクの健康増進効果の解明と製品開発による地域活性化（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

アカモクの健康増進効果の解明と地域活性化品

海藻料理の試食会（公開講座）

図３

アカモクを使った料理メニュー

環

ホテル・レストランのメニュー
土産品、健康食品

カモクには、肥満、糖尿病、脂肪肝、高コレステロール血症などの生活習慣病予防効果のあることを明らかにし漁協、漁業関係者

SDGs
アカモクを活用した地域活性化

ました（図２）。その作用メカニズムとして、水溶性食ドの一種フコキサンチンの脂肪燃焼促進作用、ポリフェ

１．研究の背景

報

物繊維による腸管での糖や脂肪の吸収抑制、カロテノイ

情

図４

地域活性化

態

海藻の供給

これまでに、培養細胞やマウスを用いた試験から、ア

生

２．現状の到達点

機能性評価（健康増進効果）

製品や料理メニューの開発を進めています（図３）。

境

製品開発（地元企業）

福井の未利用海藻
アカモク

アカモクの生活習慣病予防効果

観光

食育

産

図２

健康⻑寿

水

メカニズム
・脂肪と糖の吸収抑制
・脂肪燃焼の促進
・抗酸化および抗炎症
・腸内細菌叢の改善【横井チョコレート（福井市）】

ノールなどの抗酸化 / 抗炎症作用、水溶性食物繊維の腸は、腸管での食塩の吸収阻害作用が明らかになりました。

（図１）。アカモクは低カロリーで、水溶性食物繊維（アまた県内企業とアカモクを使った製品や料理メニューを

ルギン酸、フコイダン）、脂肪燃焼作用を持つフコキサ

開発し、一部は販売を行っています（図３）。さらに、県

ンチン、ミネラル、ビタミン、ポリフェノールなど健康内の中学などとの共同研究によりアカモクを活用した食維持に必要な栄養成分を豊富に含んでいます。しかし、育活動や健康長寿の実現にも取り組んでいます（図４）。

看護福祉

では古くから郷土料理の食材として利用されてきました

学

内細菌改善作用の関与が示されました。ヒトの試験から

医

アカモクは日本各地で見られる褐藻類で、東北地方

福井県ではアカモクはワカメなどの有用海藻の生育を妨
３．実用化と期待される効果
地元食材であるアカモクの機能性評価研究と製品開発

ようと、われわれは生活習慣病を中心とした健康増進効研究を通して、福井県の食育、健康長寿、観光への展開

果の解明を実験動物とヒトで取り組んできました（図２）。

を進め、最終的に地域活性化につながることが期待されこれらの成果も活用しながら、福井県内の企業と新たなます（図４）。

済

れています。捨てられているアカモクをなんとか活用し経げることから、邪魔者扱いされ、毎年春に駆除・廃棄さ31

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

養殖用無魚粉・無魚油飼料の開発
持続可能な水産養殖業の為の養魚飼料の開発

応用微生物学

研究者プロフィール

佐藤 秀一

SATO Shuichi

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：教授
専門：水族栄養学、水産養殖学
E-mail：ssatoh@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産
環
境

１．発展し続ける水産養殖業

す。微細藻類のラビリンチュラには DHA を豊富に含む

生
態
情
報

現在、水産養殖業は世界的に著しい発展を遂げていまものがあります。植物性飼料原料の大豆油粕やコーング

す。中でも魚類等の給餌養殖の発展が目覚ましく、養殖

ルテンミールをベースにして、ラビリンチュラや必要な魚に給餌する飼料の使用量も増加しています。これに伴

必須アミノ酸およびタウリンを添加することにより、無い、飼料の主な原料である魚粉・魚油の供給が逼迫し、魚粉無魚油飼料の開発がマダイにおいて、成功しました。

世界的に価格が高騰しています。魚粉や魚油には養殖魚

しかしながら、ブリにおいては摂餌が劣り、無魚粉無魚に必要な栄養素が含まれているため非常に良い飼料原料

油飼料の開発には、至っていません。

ですが、供給の逼迫により価格が高騰したため、代替飼料原料を用いた養魚飼料の開発が望まれています。魚粉・

３．これからの養殖用飼料
現在、我が国の水産養殖はほとんどが「魚で魚を作る学

定した大豆やトウモロコシなどの植物性飼料原料があげ養殖」が主体であり、持続可能な水産養殖とは言い難いられますが、これらの原料には養殖魚、特に海水魚に必ものです。そこで、魚以外の飼料原料を配合した飼料で要な必須アミノ酸、必須脂肪酸やタウリンなどの栄養素

養殖魚を生産することにより、持続可能な水産養殖を営が十分に含まれていません。そこで、養殖魚に必要な栄むことが可能となります。このことにより、福井県の水養素を含んだ飼料原料である昆虫、微細藻類、水生甲殻産養殖は SDGs に即した持続可能な水産養殖業を営ん

類、家畜加工副産物などの利用が望まれます。

でいることを県内外にアピールすることができ、より発

看護福祉

医

魚油に代わる代替飼料原料としては、生産量が比較的安経

展するものと期待されます。

済

２．無魚粉無魚油飼料の開発
魚粉・魚油には植物性飼料原料や昆虫、家畜加工副産物に含まれていない DHA が含まれています。DHA は
海水魚に必須の脂肪酸であるため、この供給源が必要で

32

今後は福井県の養殖対象魚である、マサバ、マハタ、フグ、ニジマス、ヒラメ等に展開し、持続可能な水産養殖業の発展に貢献するものと期待できます。

末武 弘章SUETAKE Hiroaki

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
専門：魚類生理学
E-mail：suetake@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

魚類の耐性獲得機構の解明（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

古くて新しい魚病対策

化
学

魚に与えている各種の餌

食
品
水
産

飼育システムと給餌の様子

環感染試験水槽境

１．古くて新しい餌止めとで、古くて新しい魚病対策を提案します。

います。実際に、細菌やウイルスに感染した場合に餌止

２．魚類の耐性制御因子
耐性に関わる可能性が報告されています。その作用部位の生理学的な機構はほとんどわかっていません。一般的を示す受容体は哺乳類では脳に存在することが知られてに、動物は感染症やストレスにより食欲が無くなります

います。我々は組織別のリアルタイム PCR を行い、魚が、これは自らを「餌止め」するという仕組みではない類では受容体が脳だけでなく、鰓にも存在することを明でしょうか？

らかにしました。給餌すると大量の酸素を消費することは広く知られていることから、呼吸を制御することで「耐られます。１）「抵抗」は体内の病原体を減らすことが性」獲得に寄与しているのではないかと考えています。

２）「回避」はそもそも病原体と接触しないことが目的

３．安心で魚種を選ばない魚病対策性」は感染によるダメージに耐えることですが、「耐性」

用した病原体や魚種を問わない魚病対策となりうると考という概念は動物では比較的新しい概念であり、魚類でえています。また、その機構を明らかにすることで、「餌はほとんどわかっていません。

止め」による成長の抑制などの負の面をコントロールし本研究では、これまで養殖現場での魚病対策として経験的に行われていた「餌止め」が、実は、魚類の「耐性」

済

この手法が確立すれば、魚の本来のポテンシャルを利経であり、その手法として検疫が行われています。３）「耐看護福祉目的であり、ワクチンや抗菌剤が実用化されています。

学

一般的に、感染症への宿主の対応は大きく３つに分け

医

なぜ、「餌止め」が感染症に効果的なのでしょうか？そ報

哺乳類では「耐性」を制御する主要な因子は魚類でも情めにより、斃死率が低下することが報告されています。

態

与えるのをやめる「餌止め」をすることで被害を抑えて生

魚類養殖の現場では、以前から感染症にかかると餌をよる「耐性」獲得を確認し、その機構を明らかにするこながら、「耐性」を誘導する技術の開発といった新しい研究分野につながると考えています。

を誘導する手法ではないかと考えました。
「餌止め」に33

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

別紙２

アニサキスの科学的検出法の開発

アニサ
サキス
スの科学
学的検出
出法の開発

分類

環境水や魚類体液を用いたアニサキスの種判別および検出法の開発

応用微生物学

研究者プロフィール
別紙２

瀧澤 文雄 TAKIZAWA Fumio
アニサ
サキス
スの科学
学的検出
出法の開発

A. pegreffii

分類

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：准教授
専門：魚類免疫学

A. berlandi
A. simplex s.s.

E-mail：takizawa@fpu.ac.jp

化学

アニサキスの迅速な種同定法の開発

食
品
水
産
環
境

目視でアニサキスを検出している現状

生態

１．アニサキス種簡易同定法と科学的検出法の必要性

情報魚に寄生するアニサキスは、食中毒発生件数の１位の原側と日本海側の活サバからアニサキスをサンプリングし、因物質です。刺身・寿司などの生食が食中毒の予防法の種同定を行ったところ、確実に種判別をすることが可能確立が求められています。日本近海の魚には主に Anisakisでした。今後、本法を応用して海水や魚や飼育水からア

simplex sensu stricto (s.s.) と A. pegreffii の 2 種類のアニ

ニサキスの環境 DNA を検出できるか検証するとともに、サキスが存在し、それぞれ太平洋側および日本海側の魚に魚の体液中に含まれるアニサキス由来の DNA やタンパ

主に寄生していることが知られています。これら２種類はク質を検出する方法にも取り組んでいます。

医

形態的に酷似していますが、アニサキス食中毒の原因種の学ほとんどは A. simplex s.s. です。これらアニサキス種の同定は、PCR で増幅した DNA 断片を制限酵素で消化する

３．アニサキス種の検出・同定法を応用するアニサキス
食中毒予防法

看護福祉

PCR-RFLP 法により行われていますが、本法は操作手順が本技術が目指す環境水・飼育水・魚の体液からアニ

多く時間がかかります。また、アニサキスの検出は目視にサキスの存在と寄生種の判別が可能になることにより科よる確認が主であり、分子学的検出法は存在しておらず、学的かつ簡便に魚に寄生したり海に存在したりするアニ

科学的にアニサキスを検出する方法が求められています。

サキスの検出および種判別が可能となります。近年、A.

経

simplex s.s. と A. pegreffii の生息域が変化していることも済

２．アニサキス種簡易同定法と環境 DNA を用いたアニ
サキスの検出法の確立

34しました。岩手県と長崎県の研究協力者の元で、太平洋示唆されており、海域毎で寄生しているアニサキス種を
正確かつ迅速に同定することがアニサキス食中毒を予防

我々は、High Resolution Melting (HRM) 法を用いて、するために重要となります。現在、アニサキス食中毒で

A. simplex s.s. と A. pegreffii を迅速に同定する方法を開発

苦しむ人が減るように本技術の開発に取り組んでいます。

瀧澤 文雄TAKIZAWA Fumio

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

魚類特有の抗体誘導機構の解明と水産用ワクチンへの応用（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

魚類特有の抗体応答に関する研究

専門：魚類免疫学
E-mail：takizawa@fpu.ac.jp

化
学品

粘膜面の IgT+B 細胞の活性化と IgT 抗体の誘導

食

給餌や浸漬による粘膜ワクチンの投与

魚類の２種類の B 細胞と抗体

水産注射によるワクチン投与

侵入の防止に関わっているのに対して、IgM 抗体は体内

養殖魚の感染症の予防対策として、ヒトと同様にワクや血液中に侵入してきた病原体の排除に関わることが分チン投与による予防接種が行われています。接種個体でかってきました。このようにヒトと魚類では抗体の種類とていくことが重要になってきます。

対する特異的抗体の量（抗体価）が感染予防の指標になります。抗体には異なる種類（クラス）が存在し、ヒトで3．IgM・IgT 抗体の産生機構とこれら抗体を誘導でき
水産用ワクチンの多くはヒトのワクチンと同様に注射ワのため、魚類の３種類の抗体の機能を調べることが効果

クチンが主流であり、自動ワクチン接種機の導入も始まっの高い水産用ワクチンの開発に重要です。

ているため、血液や全身免疫に重要な IgM 抗体のさらなる研究が必要になってきます。また、粘膜組織におけるIgT 抗体の産生誘導の仕組みを理解することが、投与がました。そして、粘膜組織に多く存在する IgT+ B 細胞がにより、養殖産業の課題である魚病に対する効果的なワ

病原体に対する IgT 抗体が粘液中に分泌するのに対して、クチン開発につながり、養殖産業がより安定的かつ持続血中や脾臓に豊富にある IgM /IgD B 細胞が IgM 抗体を的なものに結び付くと期待されます。

+

+

+

済

簡便な粘膜ワクチンの開発に重要になってきます。今後、魚類の IgM および IgT 抗体の誘導機構の解析が進むこと+

経

我々は、ニジマスを用いて IgM /IgD B 細胞と IgT B細胞の２種類の B 細胞が存在することを明らかにしてき

+

看護福祉

して、魚類では IgM, IgT, IgD の３種類が存在します。そ学

る水産用ワクチンの開発

医は５種類（IgM, IgG, IgA, IgE, IgD）に大別されるのに対2．魚類 IgM と IgT の機能の違いを解明

報

機能は異なり、魚類の抗体の誘導機構を今後明らかにし抗体の産生が誘導されていることが重要となり、抗原に情は、病原体やその成分を含むワクチンに対する特異的な態

開発への応用り、IgT 抗体は粘膜組織中の免疫応答に重要で、病原体の生

１．ヒトとは異なる魚類の抗体クラスの種類とワクチン

境

IgT、IgM を誘導できるワクチン開発を目指す

環

注射と浸漬ワクチンの現場

血液や脾臓中の IgM+B 細胞の活性化と IgM 抗体の誘導

血液中に主に分泌することを明らかにしてきました。つま
35

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

新幹線開業による水産流通・消費の研究
北陸新幹線福井・敦賀開業による福井県の水産流通及び水産物消費の構造解析

応用微生物学

研究者プロフィール

渡慶次 力

TOKESHI Tsutomu

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：准教授専門：水産情報学、水産海洋学
E-mail：tokeshi@fpu.ac.jp

化
学

図１

福井県の水産物ブランド

食
品
水
産
環

図２

イベントにおけるインタビュー調査

図３

福井県水産課による県産水産物ブランドのポップアップストア

境１．研究の背景と目的

２．研究の特徴と現在の成果

生態本研究では、市場データなどビッグデータの解析からす。それによる福井県内の経済効果は約 300 億円と試算

重要な視点を概観した上で、詳細なインタビュー調査やされ、水産業への経済波及効果も期待されています。北アンケート調査を組み合わせた、これまでにない網羅的

陸新幹線福井・敦賀開業による県産魚の利用を考える上な解析をする事で、福井県にとって 100 年に１度のチャで、市場経由で大量漁獲される日常の魚と、市場外流通

ンスを研究面からサポートしたいと考えています。
現段階でまとまった成果は得られていませんが、県内視点が重要です。前者は市場経由で大量漁獲される日常

外のバイヤーや消費者にインタビュー調査を行っておりの魚の単価を少しでも高くするための水産流通の構造分（図２）、水産物ブランドのニーズを把握・整理しています。

析が必要ですし、後者については、市場外流通で希少性

また、水産流通の構造解析については、市場データの解学のあるブランド魚などの販売促進のための水産物消費の析を開始したところです。

報で少量生産ゆえ希少性のあるハレの魚の両方を利用する

医

情2024 年３月 16 日に北陸新幹線福井・敦賀が開業しま分析が必要と考えられます。特に、福井県の新たな水産
看護福祉物ブランドのマハタやかき類（以下では「水産物ブラン

３．今後の展開

ド」と呼ぶ。図１）は、少量生産の課題を逆手に取った希福井県水産課では、県産水産物ブランドの認知アピー

少性ゆえの観光誘致のハレの魚として、養殖の安定供給ルを目的に、県内外で開催される各種のイベントで、県の特徴を有効に活かすことが可能です。

産水産物ブランドの販売を定期的に行っています（図３）。

経本研究では、福井県の水産流通と水産物ブランドの水

我々は、このような福井県水産課の取組みと連携しなが済

産物消費に注目し、北陸新幹線福井・敦賀開通前後の構ら、インタビュー調査とデータ解析を進めており、福井県造を分析・比較し、今後の水産流通のあり方と観光客に水産物ブランドの効果的な販売促進と水産流通のあり方

対するブランド養殖魚の効果的な販売促進の方向性を提の提案を通して、福井県水産業に貢献する研究に展開し案することを目的としています。

たいと考えています。

36

渡慶次 力TOKESHI Tsutomu

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
専門：水産情報学、水産海洋学
E-mail：tokeshi@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

若狭湾におけるズワイガニ資源の把握と有効活用に向けた意思決定ツールの開発（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ズワイガニ資源の有効活用アプリの開発

化
学

図１

越前町漁協で水揚げされたズワイガニ

食
品

操業日誌

水
産

若狭湾の資源量と漁獲金額の推定

ズワイガニ資源の有効活用アプリの開発のイメージ

図３

福井県のズワイガニ資源の月変化

環

図２

漁業者の自主的な資源管理と漁獲金額アップの支援アプリの開発

境１．研究の背景と目的
操業日誌

２．研究の特徴と現在の成果として日本で唯一、皇室に献上される最高品質のブラン業者は理解しやすく、日常的に使ってもらいやすくなります。

ドがにです ( 図１)。福井県のズワイガニ産出額は、年

また、資源管理に対する漁業者のインセンティブを高めるた

間で５ヶ月の操業期間にも関わらず、福井県漁業・養殖

めには、資源管理の効果を漁獲金額で表現する事が効果的階の結果として、若狭湾におけるズワイガニの分布・回遊がる必要があります。一般的に、単価の低い小さいサイズ

明らかになりつつあります（図３）。また、
上記知見をもとに、の漁獲をやめて、大きくなった時に漁獲すれば、ズワイ

2023 年度中に若狭湾におけるズワイガニの資源量（どこに、ガニ資源を守りながら、漁獲金額のアップも期待できまどのくらい個体数がいるか等）を推定する予定です。

きくなるため、小さいサイズの資源を取り控えて、大き３．今後の展開なサイズで漁獲することで単価の向上が期待されます。

2023 年度から福井県水産試験場と協力しながら研究
デジタル操業日誌を使用しはじめています。将来的には、ることによる漁獲金額増加の推定手法を開発します。さ福井県が実施するリアルタイムのデジタル操業日誌と、らには、ズワイガニ資源を有効活用できるような漁業者

当研究で開発した資源量推定の手法を連携することで、専用のアプリを開発することを目指しています（図２）。

福井県漁業者の自主的な資源管理と単価向上による漁業済を進めており、ズワイガニを漁獲する福井県の漁業者は、
経

本研究では、不明な点が多い若狭湾におけるズワイガ
ニの詳細な分布・回遊を明らかにし、資源量と取り控え看護福祉す。特に、漁獲される雄は、今後も脱皮を繰り返して大学の分布・回遊を明らかにし、さらに資源量として推定す

医

く金額も確認できるアプリ構築が有効です。本研究の現段報用するためには、まず若狭湾におけるサイズ別・雌雄別

情

業の全産出額の２割を占め、福井県の水産業にとって最です。このため、漁業者が自ら記入し、世界的にも類をみな
漁業者の自主的な資源管理と漁獲
若狭湾の資源量と漁獲金額の推定も重要な魚種となっています。ズワイガニ資源を有効活い操業日誌のデータを使って資源量を解析し、それに基づ
金額アップの支援アプリの開発

態

漁業者の感覚にあうデータを利用したツールの方が、漁生

ズワイガニは、福井県を代表する海の幸で、「越前がに」

経営の改善に資する研究に展開させたいと考えています。
37

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ゲノム科学で海藻類養殖実現を目指して
ゲノム情報を用いた褐藻モズク類の養殖技術や品種改良の開発に向けた取り組み

応用微生物学

研究者プロフィール

西辻 光希

Nishitsuji Koki

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

植物・農業

職名：准教授
専門：ゲノム科学、生命情報科学
E-mail：nishitsuji@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水

↑ 次世代
シーケンサー

産
環← 解析サーバー

保存中の岩モズク

岩モズクの芽小型培養機でモズク類を飼育

境
生態

１．海藻は植物じゃない !?

が岩モズクを含むほとんどの海藻類のゲノムの研究は行「海藻の花」を見たことはありますか？そうなんです。

われていません。そこで我々は次世代シーケンサーを用

植物ではない海藻は花を咲かすことがありません。そのいた岩モズクのゲノム研究に着手しました。このゲノム研ため植物は植物の、海藻は海藻の研究を行う必要があり究が完了すれば、岩モズクの効率の良い養殖技術の開発

ます。
海藻の生産量は近年の気候変動などの影響もあり、や品種改良のための重要な知見が出揃うことになります。

情世界的に年々減少しています。

他にもゲノムを研究することでわかってくる知見があ報ります。例えば「岩モズクがどう進化してきたか」や「な２．知る人ぞ知る、福井県の岩モズク

ぜ通常のモズクよりもコリコリしているのか」などが明

モズクといえば何県を想像しますか？日本に流通するらかになる可能性が、ゲノム研究にはあります。このよ

医モズクの 90% 以上は沖縄県産です。残り 10% は各地

うなことが明らかになっていくと、ゲノム情報に基づい学で取れる知る人ぞ知るモズクです。そんなモズクが福井た商品開発などもできるようになる可能性があります。

にもあります。例えば岩モズクです。春から初夏にかけ
３．海藻ゲノム研究の可能性

常のモズクに比べると、コリコリとした硬い食感や強い

福井県には岩モズクの他にもアカモクや千島モズク、粘りが特徴です。この岩モズク、実は生活環（ライフサ

ワカメといった様々な食用海藻類が存在しています。けイクル）、成長に最適の海水温、生殖のメカニズムなど

れども安定生産が実現しているものは限られています。

経

ほとんどが不明なため、品種改良どころか養殖すら実現

さらには海水温の上昇が予測されており、海藻養殖は

済

看護福祉

ての限られた時期に市場で見かけることができます。通できていません。そこで活躍するのがゲノム科学です。

益々厳しい状況に追い込まれることが見込まれます。ゲ

ゲノムとは全ての生物が持つ、いわば究極の個人情報

ノム科学を通じて現状を打破し、新たな養殖方法の開発です。海藻類のゲノムを調べることにより、養殖方法の開や温暖化に対応できる新品種の作出を目指した研究を、発や品種改良を効率よく行うことが可能となります。です

日々続けています。

38松川 雅仁Matsukawa Masahito

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科
専門：水産加工学
E-mail：mmatsuka@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト「若狭小浜小鯛ささ漬」の加工における塩漬と酢漬けの技を科学的に解明（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

若狭小浜小鯛ささ漬の地理的表示保護制度への登録

化
学
食
品
水
産

旨みの濃縮された逸品でもあります。
の利用の仕方とを関連付けて研究をすることにより、二登録および保護する制度です。この制度を通じて模倣品

つの特徴が見出されました。一つは酢漬け前の塩漬の工との差別化やブランド価値の強化が図られ、地域産品の程で、小鯛に適切量の食塩を十分に浸透させていること、取引の拡大や市場での評価が高まるなどの効果が期待でもう一つは原酢に近い濃度の食酢に短時間酢漬けしていきます。

ることでした。以上の２つの技術を仕合わせることで、肉の保水性が食塩の作用によって高く維持され、さらにさ漬」の GI 保護制度への登録の意向を受けて、小浜市

食酢による魚肉の pH の過度な低下が抑えられます。結と県立大学がこれに協賛して取り組むことになりました。

果として製品には、冷蔵下で７日間の保存性が担保されGI 保護制度への登録に向けた申請書の作成において、とを通じて上記した独特の食感や味覚の形成が図られていることが明らかになりました。
３．念願の GI 保護制度への登録が叶う！

の伝統的製法に秘められた職人の技を科学的に紐解くた提出される運びとなり、同年 11 月 10 日付けで「若狭めの研究が、県立大学の地域貢献研究としてスタートし小浜小鯛ささ漬」は登録番号第 45 号として地理的表示

ました。

（GI）保護制度に登録されました。原料そのものの登録

本産品の品質は、食塩と食酢のほどよい加減によってキダイ魚肉の身がしまり、それでいて独特の粘りのある済

以上の研究成果を反映させた申請書が 2017 年夏に

経性がありました。これを受けて、「若狭小浜小鯛ささ漬」

看護福祉

登録認定官庁の農林水産省に対して「若狭小浜小鯛ささ漬」の品質特性を客観的な根拠に基づいて提示する必要学

２．塩漬と酢漬けに秘める職人の技を科学的に検証

医るとともに、小鯛から滲出するドリップが軽減されるこ報

本品の塩味が食味上適度に調節されるとともに、小鯛魚

情2016 年、小浜ささ漬協会（小浜市内の数社のささ漬け加工業者から構成される協会）から「若狭小浜小鯛さ態

水産物および食品を GI 保護制度により知的財産として生

このような、本産品の特性と製造における食塩と食酢

境GI 保護制度は、長年にわたって地域に根付いた農林環

１．産学官で地理的表示（GI）保護制度への登録を目指す

品目数が多い中で、「若狭小鯛ささ漬」は水産物の加工品として最初の登録品目となりました。

食感を特徴とします。さらにその味覚は素材のもたらす
39

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

脱塩へしこ極の誕生
水分活性の予測技術で「脱塩へしこ」の安全性を担保する

応用微生物学

研究者プロフィール

松川 雅仁

Matsukawa Masahito

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：水産加工学
E-mail：mmatsuka@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産
環

１．雪室の低温庫を利用したへしこの脱塩るので、脱塩は逆に水分活性を上昇させて、安全性を損

境生態

小浜市は、2014 年度から市内上根来（かみねごり）

なうことにもなりかねません。特に、商品化を図る場合地区において、雪室を利用した低温貯蔵による食品の付には尚更の注意を要します。それ故に、雪室を利用した

加価値向上事業を開始しました。地元の日本酒や食酢な低温管理だけでなく、上限値を超えないように脱塩へし

ど多くの食品が雪室に持ち込まれる中で、県立大学もこ

この水分活性を調節することが肝要です。

情

そのためには、水分活性を予測する技術が不可欠なは、低塩分の食品を好む現代の消費者志向が、近い将来

ツールになると考えて研究を進め、その予測技術を確立へしこのような地方の伝統的水産加工食品にも波及するすることに成功しました。実際には、雪室を利用した試だろうと考えての最初の取り組みでした。

作を数年繰り返して、脱塩へしこの水分活性が予測通り

上根来地区の雪室は、その冬の積雪状況にもよりますになることを確かめました。また、試作品の品質と細菌が、概ね２月頃には設営され、少なくとも５月まで庫内

学的安全性に問題の無いことも合わせて確かめて、商品

医

温度１℃のほぼ変温することない自然の冷蔵庫として利化に向けた検証実績を積み重ねていきました。

学報の事業に参画し、へしこの脱塩にトライしました。これ用できます。通常、へしこは春に漬け込まれ、夏季の熟成を経て冬には完成します。引き続きその完成したへし

看護福祉
経

こを低塩分濃度に調節した新しい米糠に再度漬け込み

以上の研究成果を県立大学主催の公開講座で公表した（再仕込み）、雪室の中で１カ月貯蔵することで脱塩しまことを機に、嶺南振興局水産課の仲介の下で、大飯郡おした。試作品第一号の塩分濃度は半分にまで低下し、一

おい町大島漁業組合「たまてばこ」での脱塩へしこの製方へしこ独特の呈味と醸成は十分に感じられる仕上がり

造と販売が決まりました。雪室での低温貯蔵は冷蔵庫でで、雪室で貯蔵した食品の品評会でも好評価を得ました。

行うことになりましたが、2018 年４月から脱塩へしこ

済は「へしこ極」として販売される運びとなりました。
「た
２．脱塩したへしこの安全性を担保するための技術
へしこのような高塩分を含む食品の保存性（安全性）
は食塩による水分活性の低下によって主に担保されてい

40

３．商品化

まてばこ」の元気なお母さんたちが「へしこ極」を手造りしています（写真）。

松川 雅仁Matsukawa Masahito

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科
専門：水産加工学
E-mail：mmatsuka@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

食酢を使った魚の表面除菌、乾燥、真空氷温貯蔵で、安全な熟成魚の製造技術を特許化（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）「美浜熟成魚」加工方法の特許査定

化
学
食
品
水

するのが狙いです。
魚から頭と内臓およびウロコを除去し、ドレスとすると開発が、福井県三方郡美浜町と民間企業の連携で 2015ころから始まり、食酢による除菌へと進みます。ドレス

年頃からスタートしました。それから２年後の 2017を覆っている皮膚の存在が食酢の魚の内部への浸透を遅

年に県立大学がその開発に参画しました。

延するのに一役買っています。ただし、そのままにして化するための熟成の技術は、福井県のみならず我が国全なってしまいます。そこで次に、食塩水中に浸漬して食体の水産業の発展を図る上でも大いに役立つ一策になる酢を出来るだけ除きます。次に、低温で表面乾燥を行っという期待感を持って研究開発を進めました。

た後に真空下で氷温熟成します。このような一連の加工報

おくと食酢が魚の内部へと拡散して、刺身は酢漬けに
情

魚介類は元来腐敗しやすいため、その消費期限を長期

態

２週間貯蔵した後、刺身として提供する熟成魚の商品

生上に示したように、美浜熟成魚の一連の加工工程は、

境

若狭湾沿岸で漁獲された生鮮魚を低温恒湿庫内で１～

環

１．魚を熟成して食す美浜町の文化の復興

産

美浜熟成魚の加工工程法によって、美浜熟成魚の細菌学的安全性は開発当初よりも格段に強化されました。

通常食する刺身の旨味はイノシン酸の蓄積によって強学的安全性の強化のために
３．
「熟成魚の加工方法」として特許査定
この改良製法は熟成魚の製造工場へと技術移管され、への拡散と各種の遊離アミノ酸の増加に起因して強化さ加えて「熟成魚の加工方法」として 2022 年に特許査れることが明らかになりました。

定に至りました。

また熟成魚の安全性の強化のために、小鯛ささ漬けの看護福祉化されますが、美浜熟成魚の呈味性は、塩分の魚肉内部

現在、美浜町で製造された熟成魚は、東京都日本橋の居酒屋で提供されています。
安全な熟成魚の加工技術は、日本沿岸の魚を冷凍せず濃度の食酢の殺菌作用は、食酢が魚肉内部へと浸透するに海外輸出する技術としても活用できるので、今後に向よりも遥かに即効的です。これを利用して刺身が酸っぱけた熟成魚のさらなるグローバルな事業展開を期待してくなる前に、魚の表面（皮膚）にいる細菌の多くを除菌いるところです。

済

短時間の酢漬けを熟成魚の加工工程に導入しました。高

経製造で知り得た原酢（酢酸濃度として 4.2％）を用いた

医

２．刺身の味を変える熟成技術の解明と熟成魚の細菌学

41

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

低利用の水産物をコラーゲン資源へ
海洋生物資源からのコラーゲンの回収と利用

応用微生物学

研究者プロフィール

水田 尚志

MIZUTA Shoshi

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：食品化学
E-mail：mizuta@fpu.ac.jp

化学

トビウオの加工残滓

食
品
水
産
サケ鼻軟骨

ミシシッピアカミミガメ亀甲

ソデイカ皮膚のコラーゲン（乾燥物）

環
境

１．コラーゲンとは？

ゲンの５％以下しか含まれないのですが、サケの場合は

生
態
情
報

コラーゲンは、骨や皮など丈夫な組織に豊富に含まれ何と 20％以上も含まれています。これらの成果は２件ているタンパク質の一種で、
最近では、
抗酸化、
血圧降下、

の特許として登録しました。現在このタイプのコラーゲ

免疫刺激、血中脂質低下など様々な健康機能性があるこンの存在意義や機能特性について調査を行っています。

とが報告されています。私たちの研究グループでは主に③クラゲ類：クラゲ類は放置すると自然に体が溶けてし

低利用の海洋生物資源（未利用魚、水産加工残滓、海洋

まいます。これはコラーゲンならびに体の構成タンパク

汚損生物等）からコラーゲンをできるだけ簡単な方法で質を分解する酵素をクラゲ自身がもっているためです。

抽出・可溶化して食品、化粧品や医薬品の原料としての

この酵素の作用を意図的に利用し、凍結・解凍および攪

利用につなげるための研究を行っています。

拌を組み合わせたコラーゲン回収技術を開発して、２件の特許として登録しました。
④特定外来生物：私たちの研究グループではコラーゲン

学①水産加工残滓類：魚介類の骨、皮膚、頭部、うろこ、資源としてオオクチバスやミシシッピアカミミガメなど

ヒレなどの水産加工残滓は主要可食部である肉よりもコ水圏に生息する特定外来生物に着目しています。研究をラーゲンに富んでいます。酸・アルカリおよびタンパク

進める中で特にミシシッピアカミミガメの亀甲（甲羅）

質分解酵素などを用いたオリジナルの方法により雑多なにコラーゲンが豊富に含まれていることが分かり、新た部位を含む水産加工残滓からでも効率的にコラーゲンをなコラーゲン資源として期待されます。

看護福祉

医

２．コラーゲンの主な回収事例の紹介

回収できる方法を確立しています。
経済３．今後の展望②サケの鼻軟骨：サケ類の頭部に存在する鼻軟骨から高い回収率でコラーゲンを抽出する方法を確立しました。

今回、私たちがこれまでに扱ったコラーゲンの回収事

その中で、サケ鼻軟骨には「XI（ジュウイチ）型コラー

例の一部を紹介しました。今後も福井県内で獲れる低利ゲン」と呼ばれる特殊なタイプのコラーゲンに著しく富

用水産資源を中心として、コラーゲンの回収技術ならびむことが分かりました。通常このタイプは軟骨総コラーにそれらの機能特性の解明に取り組んでいきます。

42

水田 尚志MIZUTA Shoshi

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科
専門：食品化学
E-mail：mizuta@fpu.ac.jp

周辺：正常な個体

乾燥物

水溶液：半ゲル化している状態

学

中央：脆弱化した個体

化

生鮮マナマコ

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

食材・タンパク質資源としてのナマコ類の利用（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ナマコ類の新しい利用の道を探る

食品
水②新奇糖タンパク質の発見：皮膚に相当するマナマコの獲量が維持されています。しかしそのほとんどが海外へ与する可能性がある新奇のタンパク質を見出し、分子量輸出され、国内での消費は少ないのが現状です。私たちを基に「400kDa 糖タンパク質」と名付けました。この研究グループでは、マナマコの食材としての地産地消のタンパク質は、マナマコ体壁の総タンパク質のうちの促進、さらには有用成分の抽出・利用を目的として研20 ～ 30％を占めており、コラーゲン（総タンパク質究を進めています。

の約 60％）に次いで豊富に含まれています。また、水ルした後に残ったゆで汁中にもこれが多量に含まれてい際、内臓を取り除いた後、通常体壁部を 90℃前後でボることが分かっています。さらに約 10％程度の糖成分

イルします。これは内在する酵素の働きを抑制し、組織を含んでおり、優れた保水性やゲル化能を持っています。

を収縮させ、脱水して長期間の保存に耐えられるように以上のことからこの 400kDa 糖タンパク質は食品や化するのが主な目的です。
（ボイル後は乾燥または塩蔵が粧品の原料としての利用が期待されます。現在、本タン行われます。）そのときボイル後にもかかわらず膨潤しパク質の機能性に関する調査を行っているところです。

たままできちんと収縮しないものが１割程度現れ、乾燥時に高頻度で変形することからこれらの商品価値は著し

看護福祉①ボイル時の異常脆弱化の研究：マナマコを加工する

学

体液に溶けた状態で存在するものと考えています。ボイ医２．マナマコに関する研究成果の紹介

報や熱水によく溶け沈殿しにくいため、体壁内では元から

情

はっきりとは解明されていませんが、私たちはこれに関態の放流が盛んに行われ、年間 50 ～ 100 トン程度の漁生

体壁は自由自在に伸縮できます。そのメカニズムはまだ

境

福井県では、従前よりマナマコの種苗生産ならびにそ環

１．マナマコの利用の現状回収された 400kDa 糖タンパク質

産

ボイル直後のマナマコ

３．今後の展望はいませんが、最近これに関与すると考えられる熱に比関する研究成果の一部を紹介しました。マナマコの他に較的安定な組織内在性酵素の存在を突き止めました。現もほとんど利用されていないナマコ類がたくさん存在し在この酵素の働きを抑制することにより、異常な脆弱化ます。今後、それらも含めてナマコ類の利活用を促進すを防止する技術の開発を進めています。

るための研究を進めていきたいと思います。

済

今回、私たちがこれまでに取り組んできたマナマコに経く低下してしまいます。この原因はまだ十分解明されて43

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

フノリを活用した文化財修復材とヘアケア製品の開発
フノリ由来多糖類を原料とする文化財修復材およびヘアケア・スキンケア製品の研究開発

応用微生物学

研究者プロフィール

村上茂

MURAKAMI Shigeru

所属：看護福祉学部 看護学科

植物・農業

職名：特命教授
専門：食品機能学、薬理学
E-mail：murakami@fpu.ac.jp

図１

機能性食品

フノリ

化
学
食

スキンケア
ヘアケア

品

文化財補修

水

フノリ

産

図３

フノリを活用した製品開発

環

た。また、
高粘度多糖フノランの持つ高い保湿性に着目し、境

ヘアケア・スキンケア製品の開発も進めてきました。

生

２．現在の到達点

態

図２ 農林水産省の広報誌 aff の記事
https://www.maff.go.jp/j/pr/aff/2203/univ01.html

企業との共同研究を進めてきた成果として現在、フノリを原料とした文化財修復材 OF-1 を（株）大脇萬蔵商
店（福井市）より（図２）、フノリ多糖を独自の方法で

情１．研究の背景

報

フノリ（布海苔）は岩場に生育する紅藻類で、粘度の高い多糖類（フノラン）を含み、日本では古くから食材

高度に精製したフノリエキスを化粧品およびシャンプー
原料として（株）シー・アクト（東京都千代田区）より販売しています（図３）。

や天然の接着剤として広く利用されています（図１）。
学の糊付けにフノリが大量に消費されてきましたが、化学

われわれは動物モデルや培養細胞を用い、フノリが肥繊維の登場などによりその需要は大きく減少しました。

満や糖尿病などの生活習慣病予防効果を有することを明

フノリは古文書などの文化財補修に欠くことのできないらかにし、今後、機能性食品としての製品化を進める予素材であり、高松塚古墳の壁画の修復にも使用されまし定です（図３）。文化財修復材は、日本と海外で要求さた。近年はイタリアやアメリカのボストン美術館などでもれる規格が異なるため、販売先の要求に対応したフノリ

絵画の補修を中心にフノリが使われています。文化財の製品の開発を進めています。近年、地球温暖化等、海の経補修に使用するフノリには決められた規格はなく、調製は

環境変化によりフノリが減少し、必要量が確保できない済

時間を要し勘に頼るところが多い等、課題や問題点があ状況になっています。日本の文化財修復にはフノリが欠りました。われわれは、フノリ多糖を簡便に精製し凍結乾かせないため、文化庁からもサポートを受けており、天燥することにより、必要な時にすぐに水を加えて溶解し、然フノリが生育する海の環境保護にも積極的に取り組

不純物の少ない文化財修復材の製品化を検討してきまし

み、将来にわたるフノリの確保をめざします。

看護福祉

医

３．今後の展開、期待される効果

繊維産業が盛んであった福井では、絹織物（羽二重）44八杉 公基Yasugi Masaki

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科
専門：動物行動学、情報光学
E-mail：myasugi@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

コンピュータグラフィックスで作成した魚の映像刺激を使って魚の同種認知システムを解明（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

バーチャルな魚で調べる魚の関係性

化
学
食
品
水
産
環
境

１．研究の狙いと背景

２．現状の到達点や研究の特色等が同種を認識するメカニズムの解明に取り組みました。

いたり反応を引き出したりすることは難しく、偶然実験

メダカは同種を見ると接近し、追従する行動をとりますが成立するのを研究者が辛抱強く待つ場面も少なくありが、色や形だけではなく、水槽内を泳ぎ回る動きがこのません。このような課題の解決策のひとつとして、片方行動を誘発することを明らかにしました。動きを精巧にの動物を模型や写真のようなニセモノに置き換えて、そ再現し編集する私たちの提案は、バーチャルな特性をうれらを見せた時の動物の反応を記録するという手法が古まく活かした手法であると同時に、海外の類似研究にはくから提案されてきました。

見られないオリジナルな部分でもあります。

像作成・編集用ソフトウェアの普及に伴って、2010

学

その後、個人が持てるコンピュータの性能向上や、映医

がら、こちらが思うようなタイミングで動物の注意をひ

報したニセモノ（バーチャルなメダカ）を使って、メダカ

情い」させるのが最も単純かつ簡単な手法です。しかしな態

私たちは、姿形だけではなく、動きまでも精巧に再現

生動物の認知を調べる研究では、２匹の動物を「お見合３．想定される用途や効果ためには、彼らが互いをどう認識し、どのような条件（密験手法や、実験空間そのもの、言わば動物実験のための度や餌状態といった環境、魚自身の外見や動き）がそれ

バーチャルリアリティー空間を構築してしまうような手らの行動を引き起こす要因となりうるかを知る必要があ

法が提案されるようになりました。3DCG を使った実るでしょう。それらを検証する際にバーチャルな魚を使験手法は、実際の動物を撮影した画像や動画を使ったそうことで、実験にかかる労力や、実験により傷つく魚をれまでの手法に比べて、色や形を簡単にかつ自由に変え減らすことが期待できます。多くの人に利用してもらえることができるという点で優れています。

るよう、バーチャルな魚を簡便に作成する手法の開発を

済（3DCG）を使って姿形が精巧なニセモノを作成する実経

例えば養殖水槽内の魚どうしの争いや共食いを抑える

看護福祉

年代の中頃から、３次元コンピュータグラフィックス

進めています。
45

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

珪質鞭毛藻による養殖魚の斃死回避
細胞外にガラスのトゲを構築する単細胞藻類の形態的な可塑性の検証

応用微生物学

研究者プロフィール

山田 和正

YAMADA Kazumasa

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：助教
専門：細胞生物学、生理生態学
E-mail：kyamada@fpu.ac.jp

化学

ガラスのトゲを緑に光らせた細胞の顕微鏡像

食品
水産
環

細胞外のケイ素（Si）を枯渇させた条件下でトゲを構築せず増殖した細胞の顕微鏡像

１．養殖魚の斃死を招く珪質鞭毛藻

２．培養株を用いた実験から見えてきた珪質鞭毛藻の形

境

細胞外にケイ素（Si）を添加した条件下でトゲを構築している細胞の顕微鏡像

態的な可塑性培養株を用いて、ケイ素濃度に対する珪質鞭毛藻の応生態系を乱したり、魚類を斃死させたりする有害な一面答を調べた結果、本生物群はケイ素が枯渇しても細胞増を見せることがあります。珪質鞭毛藻は、細胞の周囲に殖速度を低下させないことがわかってきました。一方でガラスでできたトゲを持つことが特徴の植物プランクト

細胞外のトゲは、ケイ素濃度の低下に応じて細くなり、ンの一群です。一部の種は沿岸域で大増殖することがあ

最終的には一切のトゲが構築されずに増殖を続けている

り、ブリやカンパチ、サーモンといった養殖魚を斃死さことがわかってきました。これは、一つの種がこれまでせた事例が報告されています。このような養殖魚の斃死

別の種類に分類されてきたような別形態へと変身し得るを未然に防ぐには、現場環境において、本種の出現や細ことを意味しています。

学

胞密度を正確に検出、モニタリングすることが重要とな態態系を支えている重要な生き物ですが、時に大増殖し、

医生

植物プランクトンは光合成を行う生産者として水圏生

情報ります。珪質鞭毛藻の種の識別には、これまで細胞外の基礎を徹底的に見直す

れらの形態が周囲の環境条件によらず一定であるのか？

福井県では本生物群による養殖魚の斃死は報告されてそれとも環境変化に応じた何らかの変化が見られるのいませんが、これまで南方の海域でのみ起きていた被害か？十分な検証はなされてきませんでした。我々はガラが温暖化の影響で徐々に北上することが懸念されていま

経スのトゲの材料になるケイ素が、海の中で大きな濃度変す。小浜湾の南川河口や三方五湖の一つの日向湖では、

済

看護福祉

トゲの本数や太さ、形状が重要視されてきましたが、こ３．養殖魚の斃死を未然に防ぐために、モニタリングの化を示すことに注目し、細胞の増殖やトゲの形態に及ぼ複数種の珪質鞭毛藻が検出されています。培養株を用いすケイ素濃度の影響を解析することで、本生物群のモニて珪質鞭毛藻の生物学的な特性を詳細に明らかにするこ

タリングの基礎を見直すことに取り組んできました。

とで、福井県ひいては世界の養殖魚を本生物群の大増殖から守るためのモニタリングの基礎を整備していきます。

46

身が厚いトラフグになることを確認

研究者プロフィール

吉浦 康寿

YOSHIURA Yasutoshi

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科

 ノム編集によりミオスタチンの機能を欠損させて身を厚くした
ゲ
トラフグ（上）と、通常のトラフグ（下）E-mail：yoshiura@fpu.ac.jp

殖魚の産肉性の向上に広く有効な遺伝子であることが確認されました。

学

写真

専門：水族発生工学、魚類生理学

３．技術の普及と課題

ノム編集によって生み出された魚の販売を行っています

良な品種を作る（作出）というものです。ただし、身が（https://regionalfish.online/）。現在、ゲノム編集に厚くて成長が早い優良な品種を作出するまでには、選抜

よって作出された魚、作物、家畜などの扱いに関する規と交配を５〜７世代（10 〜 20 年間）繰り返すことに制が整備されています。ゲノム編集魚を養殖する場合、なるため、長い時間と大きな労力がかかります。

その魚種については農林水産省および環境省への届け出

現在、これらの規制に基づいて養殖が行われています。

方法でも優良な品種は作れますが、ゲノム編集による育しかしながら、養殖は野外での逃亡を防ぐための施策を

種は、目的の遺伝子を狙って改変することができるため、講じた陸上養殖施設でのみ許可されています。将来的に、１世代交配すれば、目的の品種を作れます。そのため、技術を普及させるためには、屋外の網生け簀による養殖

簡便かつ短期間（２〜３年）で、身が厚くて成長が早いを許可することが課題となっています。現在、この課題

優良品種を作出することが可能です（図）。

の解決に向けて、養殖魚の不妊化技術の開発に取り組ん
でいます。

報

作して、目的とする優良な品種を作出します。どちらの情これらの規制に従い、届出を行い、認可を受けています。

態ス９」という RNA を用いて、狙ったゲノム DNA を操生が必要となっています。肉厚マダイと高成長トラフグも、境

一方、ゲノム編集による育種では、「クリスパー・キャ環

きくて成長が速い個体を選抜し、交配を繰り返して、優産ナルフィシュが肉厚マダイと高成長トラフグといったゲ
水

従来の選抜育種は、飼育しているトラフグの中から大品世界をリードしており、ベンチャー企業であるリージョ

食日本はゲノム編集を用いた養殖魚の品種改良において
１．効率的な育種が実現

化

通常トラフグ（変異なし）

植物・農業

職名：教授
ゲノム編集トラフグ（ミオスタチン欠損）

応用微生物学

ミオスタチンを欠損すると…

学長プロジェクト 学長プロジェクト

簡便かつ短期間（2 ～ 3 年）で、身が厚くて成長の早い優良品種を作出する（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ゲノム編集で養殖魚の育種を効率化

２．肉づきがよく早く成長

チンは筋肉細胞の増殖分化に関わるタンパク因子の一つ

ゲノム編集

選抜育種
養殖場で飼育しているトラフグ

クリスパー・
キャス９

切断されたところが修復される際に、塩基配列の⼀部分が削られて目的の機能を失わせることができます

格筋量が増加することが知られています。
ふ化６か月の個体で、ミオスタチン欠損トラフグと、
通常トラフグを比べると、前者のほうが体高や体幅が増

可食部が約１・４倍に増加することが判明しました。ミ

選抜育種

オスタチンを欠損させたマダイでも、身が厚くなるとい

ゲノム編集

う同様の結果が得られています。今回の成果により、養⾝が厚くて⾼成⻑な優良品種作出

簡便さ

作出時間

実用化の実績

△10〜20年

あり

2〜3年

あり
（日本が世界で初めて実用化）◎

済

スタチンを欠損させると、背中や尾の筋肉量が増加し、

経加し、全身の筋肉量が多くなっています（写真）。ミオ

⼤きくて⾼成⻑なトラフグを選抜し、交配を繰り返す→ 効率が悪い

看護福祉

で、哺乳類ではこの遺伝子の機能欠損により、全身の骨目的の遺伝子を狙って改変できる→ 効率がよい学

では、ミオスタチンの遺伝子を欠損させます。ミオスタ

医

トラフグの肉づきをよくし、早く成長するための育種

図：選抜育種とゲノム編集による品種作出
図︓選抜育種とゲノム編集による品種作出

47

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

海洋環境情報の分析と活用法の開発
日本海沿岸域の海況および低次生態系構造の把握、海洋観測体制および数値モデルの開発

応用微生物学

研究者プロフィール

兼田 淳史

KANEDA Atsushi

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：沿岸海洋学、水産海洋学
E-mail：kaneda@fpu.ac.jp

渡慶次 力

TOKESHI Tsutomu

化

所属：海洋生物資源学部 先端増養殖科学科学

日本海の流れのシミュレーション結果

職名：准教授専門：水産海洋学、水産情報学
E-mail：tokeshi@fpu.ac.jp

食
品
水
産
環

← 定 置網漁場に設置された福井県立大学の小型リアルタイム
海洋観測ブイ（左）とその情報を発信する web サイト
（右）

境
生
態

多くなり、いまでは福井県沿岸においても海洋環境の情報は水産業や海運業、レジャー産業において業務や安全・
１．研究の目標

防災面などを支えつつあります。

情

近年、漁獲される魚種の変化や海水温の上昇などの海
３．海洋環境情報のもつ可能性
福井県立大学では 10 年以上にわたって小型リアルタ

変化は驚きをもって報道されています。私たちの地域のイム海洋観測ブイの研究を行い、曇りの多い北陸地域で海においても、「最近、海の様子がおかしい。
」という声も安定してブイを運営する方式の開発に成功する等、地学が聞かれます。海洋観測によって取得したデータを分析

域の海洋情報化に貢献してきました。いま、わたしたちし、どの場所で、水深帯で、どの程度の変化が発生しては福井県沿岸域の環境情報を更に高度なものに発展させ、いるのか、私たちは科学的に明らかにしたいと考えてい

日常的に活用できる情報へと進化させることを目指してます。研究の目標は、観測事実に基づいた分析を行い定います。このことは、海に関わりをもって生活する人々

量的に海洋の変化や水産資源への影響を示すこと、そしへの新たなツールの提供や、次世代の若者に環境への関てさらなる海洋環境情報の活用方法を開発することです。

心をもってもらうきっかけとなる可能性を秘めています。

看護福祉

上回るスピードで地球の環境は変化し、その急速な海の医

報に関するニュースを聞くことが増えてきました。予想を

経また、取得した海洋環境情報の分析を進め、漁場環境済48

２．海洋環境情報を充実させる意義の不思議や海の魅力について科学的に研究します。海洋環

海洋環境情報の内容やその用途は、拡がる傾向にあり

境研究の成果は、いわば「海の姿」を見い出すことであり、ます。近年の海洋環境に関する関心の高まりや観測技術

水産物のブランド化への取り組みや永続的な水産資源の管の向上などの理由から海洋環境に関連する公開データは理など、多方面で発展的に活用できる要素をもっています。

佐藤 晋也

SATO Shinya

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科
専門：藻類学、進化系統学
E-mail：ssato@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

福井県河川を移入種ミズワタクチビルケイソウから守るための分野横断的研究（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

移入種ケイソウから川を守る研究

化
学
食
品
水

大規模群体の様子

２．他の生物への影響
内河川含む）にて群体内の珪藻、真菌、細菌の種組成を大しており、すでに福井県内河川への侵入も認められて明らかにし、通常の河川と比較しました。その結果、大います。本種の細胞は 0.1 ～ 0.3mm 程度と小さいもの

規模群体の出現により珪藻と細菌の多様性は減少する一の、細胞がつくる粘液の柄により岩に付着し大量に増殖方で、真菌は影響を受けていませんでした。大規模群するため、時として肉眼でも見える大きさの大規模な群

体内では細菌のフラボバクテリウム属や真菌であるツボとして知られていることから、これらの生物は大規模群らなる本種の分布域拡大の阻止に向けた対策を講じるた体の発達や衰退に何らかの形で関わっている可能性があめ、県内河川における分布状況を正確に把握することはり、今後のミズワタクチビルケイソウとの戦いを考える急務といえます。また、本邦河川においてミズワタクチビ

上での重要なプレーヤーになると期待しています。

学の悪影響など様々な負の影響が問題視されています。さ医

ムは珪藻の共生細菌として、ツボカビは珪藻の寄生生物

報

カビが増加する傾向がみられました。フラボバクテリウ

情体を形成します。こうした群体が河床を覆うことで水生生物の生育空間を奪い、また河川景観の悪化や川釣りへ

態

は北米原産の河川付着珪藻です。近年日本で生育地を拡

生

本種の大規模群体が発生している国内の河川（福井県境ミズワタクチビルケイソウ（学名：Cymbella janischii）

環

１．彼を知り己を知れば百戦殆からず

珪藻群集に与える影響を検証

産様々な顕微鏡で観察した細胞

ルケイソウの大増殖が問題になって久しいにも関わらず、
３．今後の展望

規模に増殖できるのか謎に包まれています。そこで我々

福井県内における本種の詳細な分布状況や生態学的特の研究グループでは、本種と正しく戦いそして勝利する

徴、増殖生理などから、県内各河川への更なる侵入リス
元水産試験場や各河川の漁協とも連携した具体的な対応

えて実験室での観察や培養、遺伝子解析等を通じた基礎策の検討を目指します。本研究は、本邦におけるミズワ

的な知見を収集しています。これにより、福井県内河川

タクチビルケイソウ研究や対策検討のモデルケースとなにおける現状を詳細に明らかにし、また県内および国内全ることが期待されます。

済

クの評価が可能となります。こうした情報をもとに、地
経

ために、まず「敵」であるミズワタクチビルケイソウについて徹底的に知る必要があると考え、フィールド調査に加看護福祉

未だにこの珪藻がどのような特徴をもっていて、なぜ大体を対象とした分布拡大防止策の提言を目指しています。
49

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

農地から始める三方五湖の自然再生
三方五湖流域における希少種保全と環境保全型農法の順応的管理に向けて

応用微生物学

研究者プロフィール

杉本亮

SUGIMOTO Ryo

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

植物・農業

職名：教授
専門：生物地球化学、水圏環境学
E-mail：sugiryo@fpu.ac.jp

片岡 剛文

Kataoka Takafumi

化

所属：海洋生物資源学部 海洋生物資源学科

学

職名：准教授専門：微生物生態学
E-mail：kataoka@fpu.ac.jp

食品

２．水田の濁水を対策する意義
三方地域では、4 月から 5 月頃に行われる水田の代掻水き時に発生する濁水漏出が問題となっています。代掻き

産

水を漏出させると、大量の窒素やリンが一緒に流出してしまいます。分析結果に基づく試算では、1 反の水をそのまま流してしまうと、窒素で約 0.9kg、リンで約 0.3kg

環

流出してしまいます。大量の窒素・リンの流出は、肥料

境を流出させていることに等しく、地力の損失にもつながります。代掻き水を 2 ～ 4 日程度、水田内に貯留する

生だけで、窒素・リンの流出を大幅に軽減できます。しか態

し、濁水を防止するためには、農業従事者の意識改革だ
２種の生息予測マップ

濁水流出防止のためのチラシ

情だまだ対策が必要な状況です。
３．希少種を保全する意義
現在、ナゴヤダルマガエルの分布は、三方湖に流入すいます。その中でも水田生態系に目を向けると、多様なるハス川下流部の水田に限定されています。近縁種のト

生きものの四季折々の賑わいを見ることができます。近ノサマガエルも同所的に生息するため、交雑に関して分学

年、この地の水田には絶滅危惧 IB 類に指定されるナゴ子系統解析を行ったところ、ほとんどは独立した種でし

ヤダルマガエルが生息していることが明らかになり、保たが、一匹だけ交雑種の可能性が疑われ、さらなる解析

全すべき水辺の生態系としての価値が注目されていまの必要性が生じています。また、ナゴヤダルマガエルがす。一方で、不適切な水田管理による水田代掻き水（濁生息していた様々な環境条件との関係について統計モデ

水）の河川への漏出も大きな問題となっています。この

ル解析を行ったところ、林縁に近い、標高が低い、平均

看護福祉

三方五湖を取り囲む集水域には広大な農地が広がって

医報

１．三方五湖周辺の水田

けでなく、濁水流出を防止できるような水管理など、ま濁水には水域の富栄養化を引き起こす窒素やリンも多量

傾斜角が高い水田ほど、生息確率が高いことが明らかに経に含まれており、ハス川や三方五湖の水環境にも影響をなってきています。一方、トノサマガエルは北部の林縁済

及ぼしています。三方五湖およびその周辺地域の豊かなから離れた水田で生息確率が低く、この地域で保全的な環境を次世代に残していくためにも、希少種保全を可能

水田農法を行ったり、ビオトープを造成したりすることで、とする環境にやさしい農業を実践していくことが大事に

2 種の交雑を抑制し、効率的にナゴヤダルマガエルの個なります。

体数を回復させることが可能になる可能性があります。

50

大石 善隆OISHI Yoshitaka

所属：学術教養センター
専門：蘚苔学E-mail：oishiy@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

蘚苔類が森林の栄養塩類の蓄積・循環に果たす役割の解明とその生態的意義（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

蘚苔類の生態系機能化
学品

合物を吸収するとともに、藍藻類・土壌細菌との共生関

食

蘚苔類は大気や雨や雪、大気汚染物質などから窒素化係を通じて窒素固定にも貢献する。

される。

産

解を通して土壌などに放出され、他の植物によって利用

水

こうしてコケに取り込まれた窒素成分は、蘚苔類の分環
境

蘚苔類の生態系機能の一例：窒素循環に果たす役割

３．健全な生態系の維持にむけて本研究は以下の手順で展開しています。
（２）蘚苔類が栄養塩類の循環に果たす役割の評価

小さなダムとして森の水涵養を担っていたりと、生態系（３）蘚苔類と他動植物との関係の把握の維持にさまざまな役割を担っています。

（４）環境変動が蘚苔類を介して生態系に与える影響のには一面を覆うほどの大きな群落をつくっています。

学

す。街中では存在感が小さな蘚苔類ですが、深山では時
まず、バイオマスは生物が生態系に果たす役割を評価する際の基礎的なデータになります。バイオマスが推定減少することが懸念されています。その結果、蘚苔類ができると、この情報を利用して蘚苔類が蓄積する窒素や生態系で果たす機能も劣化し、生態系の機能と構造が大炭素量などを評価することが可能になります。さらに、

きく変化してしまう恐れがあります。

蘚苔類と他の動植物との関わりも考慮することで、最終蘚苔類が生態系で担っている機能について、実はまだこの一連の研究成果は、蘚苔類というこれまで見過ご十分には解明されていません。この情報は、今後の環境されがちだった視点から、生態系の維持に貢献する知見

変動が蘚苔類やその生態系機能にどのような影響を与えが得られると期待されます。

済

す影響を解明することを目指しています。

経

的には、環境変動が蘚苔類の減少を介して生態系に及ぼ

看護福祉

しかし、近年の環境変動の影響で、深山でも蘚苔類が２．蘚苔類の生態系機能の実際は？

医

解析

報

（１）蘚苔類のバイオマスの推定際には炭素や窒素プールとして機能していたり、また、情

役割はあまり注目されることはありません。しかし、実こうした蘚苔類の機能はとくに深山で重要になりま態

維管束植物と比べて蘚苔類は小さく、生態系におけるた情報基盤を整えるべく、研究を進めています。

生

１．蘚苔類が生態系に果たす役割

るのか評価するために必要です。そこで、現在、こうし51

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

中山間地域における鳥獣害の現状と対策に向けて
中山間地域における鳥獣害の現状と対策に向けて

応用微生物学

研究者プロフィール

加藤 裕美

Kato Yumi

所属：学術教養センター

植物・農業

職名：准教授
専門：文化人類学、人と自然の関係論
E-mail：kato@fpu.ac.jp

化学
美浜町新庄地区で捕獲されたシカ（PBL 授業）

食
品
水
産

鹿肉の有効活用を考える PBL 授業

環境

くくり罠にて捕獲されたシカ

生

１．福井県における鳥獣害の現状

態

イノシシ、シカ、サルおよびクマなどの野生動物による農作物・森林の被害が福井県内全域に広がっています。
その背景には、中山間地域の人口減少、狩猟者の高齢

情報化、耕作放棄地の増加、温暖化による自然の減少、里山の保護とバランスを考慮しながら、地域の生態系を維持を利用した生活の変化など、多くの社会的要因や自然環するための取組みが行われています。

境要因が関係しています。また、農地や都市部での廃棄物の増加など、人間の行動に起因した要因も考えられま

医

す。

３

野生動物と共存する社会に向けて
中山間地域の人口減少に起因する諸問題はおもに、例

学
看護福祉

その結果、野生動物が農作物を食べたり破壊したりす

えば獣害であれば防止柵の設置と駆除、放棄林であればることで、農業への被害が生じており、特に米や野菜な間伐ボランティアなどの対策が行われてきました。しかどの農作物が影響を受けやすいです。

し、それらの諸問題は、里の人々による資源利用の様式が変化したことが根本的な原因として存在します。これ

２．県内各地の対策例

まで坂井市、福井市、美浜町における獣害や狩猟、ジビ

これまで、坂井市竹田地区、美浜町新庄地区、福井市

エの利用に関する参与観察と聞き取り調査を行ってきま経

市波地区などを対象に調査を実施してきました。県内各した。本研究により、狩猟や焼き畑、その消費に関連す

済地における対策例としては、柵の設置、鳥獣の捕獲、餌る郷土料理、活動にかかわる人々などを整理し、県内外場の管理、農地の防護などが行われています。これらのの取り組みや資源利用状況と比較研究を行うことで、今対策は、鳥獣害を最小限に抑えながら、野生動物との共後の中山間地の問題解決にどのような手法が応用できる存を促進することを目的としています。また、自然環境のかを明らかにすることができると考えます。

52

今井 拓哉IMAI Takuya

所属：恐竜学研究所
専門：恐竜学E-mail：t_imai@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：助教

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

バーチャル技術による、県内恐竜化石資源の教育活用（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

バーチャル技術による恐竜学教育

化
学
食
品
水

これにより、いつでも、だれでも、どこからでも、恐竜

竜学をはじめとする様々な講義を通し、県内の恐竜資源て現在、この企画の第 2 弾として、「恐竜バーチャル理

や、そこから得られた知識を教材とした科学教育を行っ科室」を設計しています。

本一の恐竜資源を使った恐竜学の教育はあまり積極的に

３．恐竜バーチャル理科室

どこからでも、恐竜について学べるというものです。一

や実施の負担が大きいためだと考えられます。恐竜王国

方、恐竜バーチャル理科室は、現職の理科教育の先生方でありながら恐竜やそのほかの化石動物の研究や教育をと共同で開発することにより、現在の理科カリキュラム

志す若い世代を育てられないという点は、県内教育の課に沿った教材としての役割を持っています。ここでは、題の一つでした。

バーチャル空間の恐竜 3D モデルから学ぶことが狙いで学

バーチャル恐竜展と代わりません。いつでも、だれでも、い点や、県立恐竜博物館などでの校外実習における準備

医

れやすく、また高価でもあるため教材として導入しにく報

恐竜バーチャル理科室の基本的なコンセプトは、福井
情行われてきませんでした。これは、恐竜化石が貴重で壊態ています。一方、県内の中・高等学校では、県の誇る日生

展示にアクセスし、学ぶことが可能になりました。そし境

福井県は恐竜王国として知られ、福井県立大学では恐環

１．恐竜王国で足りない恐竜学教育

産

恐竜バーチャル理科室のようす（㈱ NTT コノキューが提供するサービス、“DOOR” にて公開）．

あり、フクイラプトルをはじめとする県内で発見された恐竜と世界の恐竜を比べることで、理科教育のねらいのバーチャル技術です。2020 年、ちょうど新型コロナウ

ことができます。これは、大量の恐竜化石と、それらをイルスの流行で、普通の教育ですら満足に行えない状況専門とする大学教員が在籍する福井県ならではの教材での中、私は共同研究者である芝原暁彦博士（株式会社地す。今後は、この恐竜バーチャル理科室の県内外の理科

球科学可視化技術研究所代表・福井県立大学客員教授）

教育における活用を広げるとともに、「バーチャル空間

とともに、「福井バーチャル恐竜展」を制作しました。

に教材を設置して実習を行う」という次世代の理科教育

これは、バーチャル空間に恐竜骨格 3D モデルや解説文を、恐竜にとどまらない幅広い教材を使って発展させてを設置し、インターネット上で無料公開したものです。

いきたいと考えています。

済一つである動物の分類や進化などに関する理解を深める経

この問題を解決するために私が注目しているものが、

看護福祉

２．バーチャル技術で恐竜学を53

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

ChatGPT で業務改革 DX
生成 AI を応用して DX を促進し、ビジネスの最適化を実現する新しいアプローチの提案

応用微生物学

研究者プロフィール

村田 知也

Murata Tomonari

所属：情報センター

植物・農業

職名：准教授専門：プログラミング、AI、VR
E-mail：murata@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産

ChatGPT による広告戦略の PBL

環

１．研究の目的（DX の現状と生成 AI）

ChatGPT に関する授業の様子ることが可能となっています。特に、企業の広告戦略、境生

近年、多くの企業がデジタルトランスフォーメーショ

経営戦略、業務プロセス、製品開発、マーケティング戦

ン（DX）を進める中で、AI 技術の活用がその中心的な略など、多角的な視点からの生成 AI の活用方法を探求役割を果たそうとしています。しかし、生成 AI のポテン

しています。

態

シャルが DX の全体的な推進にどのように貢献するのか、
具体的な方法論やアプローチがまだ確立されていません。

３．実用化と、想定される用途と効果

情報

特に、生成 AI の能力は未だ十分に探求されていませ

本研究の成果を実用化することで、特にスタートアッん。本研究は、ChatGPT に代表される生成 AI を DX

プや新規事業を展開する企業において、戦略の策定からの中心に据え、さらに前進させるため新しい手法を提案

実行までの時間を大幅に短縮できます。具体的には、市

し、企業の成長と変革への新たな道筋を明らかにするこ

場調査、製品の最適化提案、顧客ニーズの予測などが挙とを目的としています。

げられます。また、中小企業としては、ビジネスプロセ

医スの自動最適化、マーケティング戦略の自動生成、顧客

学

２．生成 AI によるビジネス戦略

対応の効率化などが考えられます。それにより企業は、

看護福祉

現在、生成 AI 技術は主にコンテンツ作成やデザイン

オペレーションの効率化、市場への迅速な対応、コストの領域での応用が進んでおり、エンターテインメントで削減などの多岐にわたる効果を期待することができまの成功例が注目されていますが、そのビジネスへの直接す。さらに、長期的には大手企業でも、この手法の採用的な応用は限定的で、ビジネス戦略的側面での活用はまが進められることで、産業全体の DX の加速が実現されだ初期段階にあります。

る可能性が高まります。

経

我々の研究は、企業のビジネスモデル全体を対象とし本研究の生成 AI を活用した DX の取り組みは、従来済た生成 AI の応用を探求し、独自のアルゴリズムや手法の DX 手法を超える新しいアプローチであり、スタートを組み込んだ DX 推進のアプローチを企業ごとに対応しアップから大手企業までの戦略と、実行を、革新的に変て提案をしています。これにより、従来の DX の取り組

革し、市場適応と業績向上に新たな道が開かれると確信

みよりも、その企業に適した内容で効果的に変革を進め

します。

54

法木 左近Noriki Sakon

所属：看護福祉学部 社会福祉学科
職名：教授

植物・農業

図１
爪の角質の中にいる白癬菌
糸状の細長い真菌である（PAS 染色）

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

白癬（いわゆる水虫）をコロナやインフルのように簡便に診断するキットを開発（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）“ 水虫 ” を簡単に診断できるキットの開発

専門：病理学E-mail：snoriki@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水

②チューブに抗原抽出液を入れる③チューブに検体を入れる
図２④検体と抽出液をよく混ぜた後、試験紙を入れる⑤ 15 分以内に
判定する。

産

①検体の採取白癬菌抗原キットの実際

環学で始めた研究が社会実装されたわけです。

境

１．足が痒いからといって水虫だとは限らないのです
いわゆる水虫という疾患は、
正式には白癬（はくせん）

３．白癬菌抗原キットのこれからの展望と期待（図２）。しかし、種々の臨床研究からも爪以外の足白癬呼ばれますが、この白癬菌は、皮膚以外にも爪にも感染などにも有用と考えられます。そこで、我々は、足白癬して、爪白癬と呼ばれます。したがって、白癬の診断は、の診断のために、簡便な角質の採取方法の検討を行って皮膚の角質層や爪を取ってきて、顕微鏡で白癬菌がいる

います。このような工夫によって、看護や介護の現場でかどうかを観察して判断します。糸状の真菌を白癬菌とも使えるように、そして将来的には、患者自身が診断し診断するには熟練が必要であり、皮膚科専門医を受診して治療する「セルフメディケーション」へ繋がることをないと正確な診断ができません。足が痒いからといって期待しています。

水虫だとは限らないのです。

また、白癬という病気は、動物にも感染する（人獣共
求められています。動物、特にネコの白癬の診断にも使え

抗体を使い、コロナやインフルの診断キットと同じ手法います。これにより将来的には、農林水産省から動物の体である免疫クロマトグラフィー法による「白癬菌抗原

外診断用医薬品として、認可されることを目指しています。

キット」を開発しました。これは、いくつかの臨床治験「白癬菌抗原キット」
はすでにヨーロッパで「Diafactory

を経て、令和 4 年（2022 年）2 月に、厚生労働省よりⓇ」として販売され、利用されていますが、それ以外の

爪白癬診断のための体外診断用医薬品として認可され、地域ではまだ販売されていません。今後は、アメリカを

国民健康保険で使うことができるようになりました。大

初め海外でも広く使われることを期待しています。

済

るのかどうかの検討も、獣医師等と一緒に研究を行って経

そこで、私達は、白癬菌に対する抗体を作製し、その看護福祉

通感染症）ため、獣医師にとって、迅速な白癬診断法が２．大学で始めた研究が社会実装されました

学

膚に感染すれは足白癬、手の皮膚に感染すれば手白癬と医クⓇ爪白癬」として、爪白癬の診断用に使われています

報鏡でみると糸のような形をしています（図１）。足の皮情

この「白癬菌抗原キット」は今のところ、「デルマクイッ

態

角質層に感染することで発症します。この白癬菌は顕微

生と言います。白癬は白癬菌という真菌（カビ）が皮膚の55

産科婦人科疾患を早期に鑑別する新たなバイオマーカーの開発
120(ng/mL)

応用微生物学

Progranulin

150

25

15

60

10

30

5

0

子宮筋腫

子宮肉腫

植物・農業

GDF15

5

研究者プロフィール

水谷 哲也
子宮筋腫

職名：教授

子宮肉腫

Osteopontin

専門：生殖科学、内分泌学、分子生物学

100

E-mail：mizutani@fpu.ac.jp

80

3

60

2

MIZUTANI Tetsuya

所属：看護福祉学部 看護学科

0
120

4

40

1
0

Midkine2090(ng/mL)

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

産科婦人科疾患の早期発見技術の開発

20

化

子宮筋腫

子宮肉腫

0
子宮筋腫

子宮肉腫

学

我々が発見した子宮肉腫と子宮筋腫を鑑別する
４つの血中タンパク質

新たなバイオマーカーの開発に向けた２つの取り組み
食

我々が作製した血行性転移能を有1） する子宮肉腫モデルを用いた網羅品

的な遺伝子・タンパク質発現解析
ヒト絨毛幹細胞の分化誘導系を用2） いた網羅的な遺伝子・タンパク質発現解析

子宮肉腫と子宮筋腫を鑑別できる
新たなエクソソーム中のタンパク質を同定

子宮肉腫と子宮筋腫を鑑別する
新たなバイオマーカーを開発し、早期発見に寄与

周産期疾患でエクソソーム中に高濃度となるタンパク質を同定

周産期疾患リスクを数値化できる
新たなバイオマーカーを開発し、早産・死産の低下に寄与

水産１．子 宮肉腫と子宮筋腫を鑑別する新たなバイオマー
カーを発見！

現在、我々はエクソソームと呼ばれる物質に着目し、新たな子宮肉腫の鑑別法や胎盤形成異常を検出するバイ
オマーカーの開発に取り組んでいます。エクソソームは

境であり、成人女性の 3 人に 1 人は持っていると言われ細胞から分泌する小型の膜小胞で、タンパク質、核酸、ています。一方、「子宮肉腫」はまれな疾患ですが、悪脂質を有しており血液中で検出できます。我々が開発し性度が非常に高く予後不良な腫瘍です。この「子宮筋た子宮肉腫モデルマウスやヒト胎盤幹細胞を用いた網羅腫」と「子宮肉腫」は、さまざまな画像診断技術や従来的な遺伝子・タンパク質発現解析より、それぞれエクソの腫瘍マーカーを用いても鑑別できないケースがありま

ソームを標的としたバイオマーカーの候補因子を抽出しした。そこで我々は福井大学医学部産科婦人科学領域とています。このように実験室レベルで得られた基礎的研

生

環

婦人科腫瘍の中で最も頻度の高い疾患は「子宮筋腫」

態
情報の共同研究より簡便で侵襲性の少ない検査法の開発に取究から、新たな診断法の開発へつながるトランスレーショ

り組みました。その結果、血液中のタンパク質 GDF15

ナルリサーチを推進しています。

Progranulin, Osteopontin および Midkine の血中濃度を測定することにより子宮筋腫と子宮肉腫の鑑別が可能

医になることが示され、特許を取得しています。現在、そ学の実用化に向けて研究を継続しています。

３．産科婦人科疾患の早期発見に貢献します
本研究の継続より、エクソソームを標的とした新たな子宮肉腫と子宮筋腫を鑑別するバイオマーカーの開発を目指します。これにより、上述の血液バイオマーカー 4

発の取り組み因子に、新たなエクソソームマーカーを加えることで、さらに精度よく鑑別できる診断法の確立が期待できます。

我々は福井大学医学部産科婦人科学領域との共同研究

また、周産期疾患を早期に診断できるエクソソーム中で、自然血行性転移能を有する子宮肉腫モデルマウスののバイオマーカーの開発も並行して行っています。妊娠

経

開発といった基礎的研究から婦人科腫瘍の新たな診断法

高血圧症候群や癒着胎盤のリスクを数値化するバイオ

済

看護福祉

２．新たな産科婦人科疾患を鑑別するバイオマーカー開や治療法の開発に取り組んでいます。また、卵巣や胎盤

マーカーを確立し、超音波検査などでは見過ごされた疾がはたらくしくみに関する基礎的研究も行っており、不患を明らかにすることで、より安全な周産期医療に貢献

妊症や周産期疾患といった産科疾患に対してもアプロー

したいと考えています。

チを行っています。
56

米田

抗NAE抗体（脳を攻撃する抗体）
NH2α-エノラーゼ酵素

誠

YONEDA Makoto

所属：看護福祉学部 看護学科

COOH

N末端

植物・農業

職名：特命教授

 橋本脳症の患者のみに検出（血液での診断が可能になった）

専門：脳神経内科学、神経免疫学
E-mail：myoneda@fpu.ac.jp

特異度90%，感度50%（抗甲状腺抗体陽性）
現在，国内外4,700件以上の解析

急性脳症
（58%）

慢性精神病・
認知症 (17%)

UV

小脳性運動失調(16%)

Step 1

学

病型
（頻 度）

抗NAE抗体の新しい迅速・自動測定法

1化

橋本脳症の病像は多彩だが治療可能︕

応用微生物学

研究者プロフィール

橋本脳症の診断バイオマーカーの開発

学長プロジェクト 学長プロジェクト

認知症・精神病に潜む治療可能な精神神経疾患「橋本脳症」の解明と適切な治療にむけて（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

橋本脳症の診断と治療

電気泳動と抗原のUV固定
Step 2Blocking

Step 3

昏睡・てんかん幻覚妄想・物忘れ・
うつふらつき・
呂律が回らない鑑別

各種の脳炎・中毒
代謝性脳症など

統合失調症・うつ病
認知症（アルツハイマー病、
レビ小体型認知症など）

脊髄小脳失調症（難病）など品

症状

Wes（自動ウエスタンブロット装置）
機器、試薬：Protein Simple社

食血清中の抗NAE抗体との結合

Step 4

二次標識抗体との結合

NAEたんぱくY 抗NAE抗体
Y 二次標識抗体

Step 5発光水

2

患が、橋本脳症と診断されれば治癒への道が開けます。

産

１．橋本脳症の診断バイオマーカーの開発
本邦で 700 万人の患者がいる「慢性甲状腺炎（橋本３．抗 NAE 抗体の新しい迅速・自動測定法

出（ブロッティング）では、一度に解析できる検体数も奏効する疾患が「橋本脳症」として注目されています。

限られ、手間もかかり、時間も要します（10 検体 /2 日）。

我々は、2005 年に蛋白質の精密解析であるプロテオ

そこで、我々は、学外（コスミック社）との共同研究

ミクス法を用いて、橋本脳症の分子診断マーカーとして、によって、「Wes 法」という細い管（キャピラリー）の解糖系酵素α- エノラーゼの N 末端部位に特異的に反応中で上記のすべてのステップを迅速に自動で行う方法をする自己抗体（抗 NAE 抗体）を世界で初めて同定し、新たに開発しました（24 検体 /4 時間、自動化）。現在、本疾患の血液での診断を可能にしました。

技術移管を行い、商業ベースで測定依頼できるようにな

報

神神経症状をきたすが、免疫療法（ステロイドなど）が情

来のゲル板を用いた電気泳動 (SDS-PAGE) と免疫的検

態状腺機能は正常にもかかわらず、自己免疫異常により精生

橋本脳症の診断につながる抗 NAE 抗体の測定は、従境

すことはよく知られています。しかし、橋本病に伴い甲環病）」は、甲状腺機能の低下に伴い精神神経症状をきたりました。これにより、橋本脳症の血液診断がより汎用となり、治療につながることが期待されます。

患者を診断し、臨床情報を蓄積し、臨床的拡がりや病態

４．精神病・認知症に潜む橋本脳症の解明へ
橋本脳症の中で、「急性脳症型」や「小脳性失調型」では、

その結果、橋本脳症は３つの病型が存在することが分

我々の研究によって、日常臨床における重要さが認識され、かりました。昏睡やてんかんをきたし、各種の脳炎・中毒・多くの患者が適切に診断・治療され、治癒（軽快）しています。

な「慢性精神病・認知症型」、ふらつき・呂律困難をきた

橋本脳症の解明を行っています。統合失調症も認知症も、し難病の脊髄小脳変性症との鑑別が必要な「小脳性運動患者・家族の社会生活を著しく制限するものであり、こ失調型」が主な病型です。特筆すべきは、鑑別疾患の多れら疾患に潜む橋本脳症の診断と治療は、個人の医療のくは難病や認知症など、治療できないと考えられていた疾

みならず社会的にも大きな意義を有します。

済

現在、統合失調症や認知症（レビー小体型認知症）に焦点をあて、県内精神科との共同でこれらの疾患に潜む経

代謝性脳症が鑑別となる「急性脳症型」、
幻覚妄想・物忘れ・
うつをきたし統合失調症・うつ病・認知症との鑑別が必要

看護福祉を明らかにしました。

学

抗 NAE 抗体を診断に用いて、全国の多数の橋本脳症

医２．橋本脳症の病像は多彩だが治療可能

57

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

応用微生物学

看護学生への医療安全教育の高度化 分類
看護学生への医療安全教育の高度化
分類
看護学生への医療安全教育の高度化Web アンケート調査から整理した
看護学生の安全マネジメント基礎力の概念構成  看護学生の安全マネジメント基礎力の概念構成を
を :HE
アンケート調査から整理した
看護学生の安全マネジメント基礎力の概念構成
分類
看護学生への医療安全教育の高度化
開発
を :HE アンケート調査から整理した
[研究者プロフィール]
有田 広美
研究者の顔写真
 開発
看護学生の安全マネジメント基礎力の概念構成
有田広美 Arita Hiromi[研究者プロフィール]※地域連携活動

別紙２

別紙２

ϭϬϬ
ϵϬ
ϴϬ
ϳϬ
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植物・農業

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別紙２
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福井県における入院患者に占める
ϲϱ歳以上の割合
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研究者プロフィール福井県における入院患者に占める
ϲϱ歳以上の割合
入院患者に占めるϲϱ歳以上の割合

を所属：看護福祉学部
:HE アンケート調査から整理した
看護学科
職名：教授
有田
広美
Arita Hiromi

入院患者に占めるϲϱ歳以上の割合
福井県における入院患者に占める
ϴϬϲϱ歳以上の割合
福井県の総人口に占めるϲϱ歳以上の割合
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開発

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福井県の総人口に占めるϲϱ歳以上の割合
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所属：看護福祉学部 看護学科



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Arita Hiromi

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化

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総人口に占めるϲϱ歳以上の割合
福井県の総人口に占めるϲϱ歳以上の割合
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学

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総人口に占めるϲϱ歳以上の割合
厚生労働省患者調査ϮϬϬϮΕϮϬϮϬ、および国勢調査、人口推計ならびに令和Ϯ年版高齢社
Ϭ会白書中「交礼会の推移と将来設計」より作成
ϮϬϬϱ
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ϭϬ ϮϬϬϬ

研究者の顔写真
データベースよ※地域連携活動り流用する。す
専門：成人看護学[研究者プロフィール]
データベースよ
職名：教授る。
R5 採用者は所属：看護福祉学部
看護学科
E-mail：arita@fpu.ac.jp
研究者の顔写真り流用する。す別途相談有田広美 Arita Hiromi※地域連携活動
専門：成人看護学
職名：教授る。
R5 採用者はデータベースよ所属：看護福祉学部 看護学科
別途相談
FujinoHidenori
藤野 秀則 Fujino
Hidenori    
り流用する。す藤野 秀則
専門：成人看護学

職名：教授

専門：成人看護学
職名：教授※地域連携活動

食研究者の顔写真
職名：教授
所属：経済学部
経営学科      データベースよ
専門：安全管理、ヒューマンファクター
藤野秀則
 Fujino Hidenori
※地域連携活動厚生労働省患者調査ϮϬϬϮΕϮϬϮϬ、および国勢調査、人口推計ならびに令和Ϯ年版高齢社
り流用する。すϬ会白書中「交礼会の推移と将来設計」より作成
研究者の顔写真
専門：安全管理、
E-mail：fujino@fpu.ac.jp
ϮϬϬϬ
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職名：教授
データベースよ所属：経済学部
経営学科
る。
R5 採用者は※地域連携活動ヒューマンファクターり流用する。す
医療事故のリスクは高まっている！
別途相談
職名：教授
データベースよ
専門：安全管理、ϮϬϰϬ

厚生労働省患者調査ϮϬϬϮΕϮϬϮϬ、および国勢調査、人口推計ならびに令和Ϯ年版高齢社
会白書中「交礼会の推移と将来設計」より作成

品

医療事故のリスクは高まっている！

医療事故のリスクは高まっている！

る。
R5 採用者は

専門：安全管理、
  ヒューマンファクター り流用する。する。
R5 採用者は 別途相談  現役の病院看護師・看護師長への:HEアンケート調査から分かった
ヒューマンファクター
別途相談

看護学生の間に身に着けておいてほしい知識・スキル＝安全マネジメント基礎力の内容

水

現役の病院看護師・看護師長への:HEアンケート調査から分かった
安全管理の理論：
チーム意識：
現役の病院看護師・看護師長への:HEアンケート調査から分かった
看護学生の間に身に着けておいてほしい知識・スキル＝安全マネジメント基礎力の内容
ヒューマンエラーへの理解、ルール遵守意識、確認

産

同僚・上司や他職種との関わり合い、担当外の患
看護学生の間に身に着けておいてほしい知識・スキル＝安全マネジメント基礎力の内容
行為の重要性理解、インシデントへの向き合い方
者のケア
安全管理の理論：
チーム意識：
安全管理の理論：
チーム意識：
ヒューマンエラーへの理解、ルール遵守意識、確認
職業倫理：
同僚・上司や他職種との関わり合い、担当外の患
問題解決力：
ヒューマンエラーへの理解、ルール遵守意識、確認
同僚・上司や他職種との関わり合い、担当外の患行為の重要性理解、インシデントへの向き合い方
職業意識、主体性、患者への向き合い方
者のケア
行為の重要性理解、インシデントへの向き合い方
者のケア各種テクニカルスキル、分析思考、創造性、想像力
職業倫理：
コミュニケーション力：
職業倫理：
問題解決力：
問題解決力：
職業意識、主体性、患者への向き合い方
職業意識、主体性、患者への向き合い方
報連相、接遇、マナー
各種テクニカルスキル、分析思考、創造性、想像各種テクニカルスキル、分析思考、創造性、想像
ワークロード管理：
力力
ストレス管理、多重課題への対応
コミュニケーション力：
コミュニケーション力：

環
境

学習力：

報連相、接遇、マナー
報連相、接遇、マナー

自分で学習する姿勢
学習力：

学習力：
自分で学習する姿勢


生
態
情
報
医
学
看護福祉
経
済

58

る。
R5 採用者は研究者の顔写真
所属：経済学部
所属：経済学部
経営学科
別途相談
藤野
秀則経営学科
Fujino Hidenori    

ワークロード管理：
ワークロード管理：
ストレス管理、多重課題への対応

ストレス管理、多重課題への対応

自分で学習する姿勢
ているのか、看護学生が医療安全に関してどういったこ
１．研究の狙いと背景やスキルが含まれているのか、看護学生が医療１ 研究の狙いと背景
やスキルが含まれているのか、看護学生が医療とをどの程度まで学んでおくべきかは、十分に整理され福井県において、病院に入院する患者のうち65 歳以安全に関してどういったことをどの程度まで
１ 研究の狙いと背景

やスキルが含まれているのか、看護学生が医療安全に関してどういったことをどの程度まで学んでおくべきかは、十分に整理されているとているとはいえませんでした。そこで本研究では、看護福井県において、病院に入院する患者のうち学んでおくべきかは、十分に整理されていると安全に関してどういったことをどの程度まで
65
歳以上が占める割合は77 割以上であり、高はいえませんでした。そこで本研究では、看護学生の間に学んでおくべき安全マネジメント基礎力につ
平均寿命の延びもあって、今後も増加が見込まれます。
65 歳以上が占める割合は割以上であり、高はいえませんでした。そこで本研究では、看護福井県において、病院に入院する患者のうち学んでおくべきかは、十分に整理されていると齢者人口の増加や平均寿命の延びもあって、学生の間に学んでおくべき安全マネジメント
齢者人口の増加や平均寿命の延びもあって、
今今 学生の間に学んでおくべき安全マネジメント
いて、その概念整理に取り組んでいます。
高齢患者はその他の世代よりも様々な点でリスクが高65 歳以上が占める割合は 7 割以上であり、高はいえませんでした。そこで本研究では、看護後も増加が見込まれます。
高齢患者はその他の後も増加が見込まれます。
高齢患者はその他の基礎力について、
その概念整理に取り組んでい
基礎力について、
その概念整理に取り組んでいく、そうした患者の増加は現場の負担の増大に直結する齢者人口の増加や平均寿命の延びもあって、今学生の間に学んでおくべき安全マネジメント
世代よりも様々な点でリスクが高く、
そうした
ます。

世代よりも様々な点でリスクが高く、
そうした
ます。

ため、今後、ますます医療事故・インシデントのリスク
後も増加が見込まれます。高齢患者はその他の２．これまでの取り組みと今後の展望
基礎力について、その概念整理に取り組んでい患者の増加は現場の負担の増大に直結するた患者の増加は現場の負担の増大に直結するた
２
これまでの取り組みと今後の展望
これまでに全国の病院看護師・看護師長を対象にが高まってくると予想されます。そうした中で、看護師世代よりも様々な点でリスクが高く、そうしたます。
２ これまでの取り組みと今後の展望
め、今後、ますます医療事故・インシデントのめ、今後、ますます医療事故・インシデントのWeb
アンケート調査を実施し、その結果をもとに、現に対して、医療の質や安全を管理するスキルがより一層患者の増加は現場の負担の増大に直結するたリスクが高まってくると予想されます。そうしこれまでに全国の病院看護師・看護師長を対２
これまでの取り組みと今後の展望
リスクが高まってくると予想されます。
そうしこれまでに全国の病院看護師・看護師長を対求められるようになってきています。しかしながら一旦た中で、看護師に対して、医療の質や安全を管
象に場の方々がどういったことを看護学生の間に学んでおい
Web アンケート調査を実施し、その結果
め、今後、ますます医療事故・インシデントのた中で、看護師に対して、医療の質や安全を管象にWeb
アンケート調査を実施し、その結果理するスキルがより一層求められるようになをもとに、現場の方々がどういったことを看護てほしいのかを整理しました。安全管理の理論や職業倫
現場に入職すると、医療安全管理について系統立てて体リスクが高まってくると予想されます。そうしこれまでに全国の病院看護師・看護師長を対理するスキルがより一層求められるようになをもとに、現場の方々がどういったことを看護ってきています。
しかしながら一旦現場に入職
学生の間に学んでおいてほしいのかを整理した中で、看護師に対して、医療の質や安全を管象に Web アンケート調査を実施し、その結果
理、コミュニケーション能力、学習力など、上の図に示系的に学ぶ機会は決して多くはありません。こうしたこってきています。
しかしながら一旦現場に入職 ました。安全管理の理論や職業倫理、コミュニ
学生の間に学んでおいてほしいのかを整理しすると、医療安全管理について系統立てて体系理するスキルがより一層求められるようになをもとに、現場の方々がどういったことを看護した通りに大きく７つのことがらを見出すことができまとから、看護師の安全マネジメント能力の向上のために的に学ぶ機会は決して多くはありません。
こうケーション能力、学習力など、上の図に示したすると、医療安全管理について系統立てて体系ました。安全管理の理論や職業倫理、コミュニってきています。
しかしながら一旦現場に入職
学生の間に学んでおいてほしいのかを整理しした。
は、看護学生の間にきちんと現場での医療安全管理に求したことから、
看護師の安全マネジメント能力
7 つのことがらを見出すことが的に学ぶ機会は決して多くはありません。
こう 通りに大きくケーション能力、学習力など、上の図に示したすると、医療安全管理について系統立てて体系ました。安全管理の理論や職業倫理、コミュニ
今後はこれら７つに関して看護学生の現時点での能力められる考え方や方法（以下、
安全マネジメント基礎力）の向上のためには、看護学生の間にきちんと現したことから、
看護師の安全マネジメント能力 できました。
通りに大きく 7 つのことがらを見出すことが的に学ぶ機会は決して多くはありません。こうケーション能力、学習力など、上の図に示した
場での医療安全管理に求められる考え方や方
今後はこれら
7 つに関して看護学生の現時レベルを評価するための方法の開発や、これらを学ぶ上を体系立てて学んでおく必要があると考えられます。
の向上のためには、
看護学生の間にきちんと現 点での能力レベルを評価するための方法の開できました。
法（以下、安全マネジメント基礎力）を体系立したことから、
看護師の安全マネジメント能力
通りに大きく7 つのことがらを見出すことがでの効果的な学習教材の開発に取り組んでいく予定でしかしながら、これまでのところ「安全マネジメント
場での医療安全管理に求められる考え方や方
今後はこれら
7 つに関して看護学生の現時てて学んでおく必要があると考えられます。
発や、これらを学ぶ上での効果的な学習教材のの向上のためには、看護学生の間にきちんと現す。 できました。
基礎力」には具体的にどのような知識やスキルが含まれ法（以下、安全マネジメント基礎力）を体系立
点での能力レベルを評価するための方法の開 場での医療安全管理に求められる考え方や方
しかしながら、これまでのところ「安全マネ開発に取り組んでいく予定です。

今後はこれら 7 つに関して看護学生の現時ジメント基礎力」には具体的にどのような知識てて学んでおく必要があると考えられます。
発や、これらを学ぶ上での効果的な学習教材の１ 研究の狙いと背景
福井県において、病院に入院する患者のうち上が占める割合は７割以上であり、高齢者人口の増加や法（以下、安全マネジメント基礎力）を体系立
点での能力レベルを評価するための方法の開 しかしながら、これまでのところ「安全マネ開発に取り組んでいく予定です。
てて学んでおく必要があると考えられます。
発や、これらを学ぶ上での効果的な学習教材の研究者プロフィール

岩谷久美子

Virtual work

IWATANI Kumiko

所属：看護福祉学部 看護学科

Review

専門：母性看護学、助産学
E-mail：kiwatani@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

Evaluation

学長プロジェクト 学長プロジェクト

危険認知と行動が自己観測できる仮想環境型（VR）教材の開発（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

危険認知に関した仮想環境型教材の開発

化学

ヘッドマウントディスプレイ
(HMD)構築した VR システムの構成

水産

作成した分娩時の胎児心音
低下の場面

品

コントローラー食HMD上に⾒えている映像

危険認知により注視すると質問がポップアップ

被験者に⾒えている映像がPCで⾒れる環

妊娠・分娩・産褥経過は連続性の中で、正常と異常の動選択を解析することができれば、誰でも技術やアセスメントを振り返ることが出来ます。
を作成しリアルに体験できる教材として視線検出を活る出来事であり、母体だけでなく胎児あるいは新生児の用し、危険認知や行動を評価することができる教材を死亡や障害という事故となる可能性があります。
看護師・作成しました。左上の図に示しましたが、今回構築し助産師教育の安全管理教育の強化は重要で不可欠である

た VR 教材のシステムは、Virtual work（仮想体験）、といえます。

Review( 振り返り ) 、Evaluation( 評価・行動分析 ) の報

期の事故は、誕生という幸せを目前としながら突然生じ

情

そこで、分娩期に起こりやすいリスキーな仮想環境

態るような状況が起こるという特徴があります。特に分娩生見極めが難しく、かつ急に症状が悪化し、死亡につながした。VR 教材でリアルな場面設定とその際の動作や行境

１．分娩期の安全管理教育の重要性

３つで構成されています。
３．VR 教材の発展性
た感覚や物品の位置を変更できること、体験者の行動選

掛けてきました。しかし、看護教育においては、パソコ

択により状況が多様に変化することなどの機能を取り入ン画面や役割演技だけでは現実感のある興味を抱かせれた VR 教材の進展が期待されています。また VR 教材る教育環境には限界があり、時代に即した教育方法の改は、安全管理の視点からは、危険を伴う場面のような遭善は急務であると考えました。一方、医学教育において遇しにくいが学習しておく必要性のある場面やよく遭遇

は、仮想環境による医用画像支援と技術向上を目指したするがアクシデントが起こる場面などの教育に活用でき

トレーニング・シミュレーションの実践検証が取り入らるかもしれません。何より楽しく学習できる VR 教材のれています。助産師教育の安全管理において VR 教材を開発を継続中です。

済

た助産に関する医療事故予防教育プログラムの開発を手

経

今回の VR 教材の体験者から、VR 内の対象物に触れ
看護福祉

性や起こりやすいリスク事象が明らかになりました。ま学

今までの研究により、インシデント・アクシデント特医

２．仮想環境型（VR）教材を開発使用した教育を取り入れている報告は見当たりませんで59

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

生活習慣を改善して睡眠の質を高める
大学・行政・企業が連携して取り組む ICT を活用した「睡眠サポートプログラム」の効果

応用微生物学

睡眠サポートプログラム前後の
主観的睡眠評価

研究者プロフィール

笠井 恭子

プログラム参加後は参加前に比べて有意に睡眠の質が良くなった
n=19

n=19

ピッツバーグ睡眠質問票

アテネ不眠尺度＊点＊

点

KASAI Kyoko

所属：看護福祉学部 看護学科

植物・農業

職名：教授
専門：基礎看護学
E-mail：kasai@fpu.ac.jp
参加前

参加後

*p<0.05

参加前

参加後*p<0.05

化

参加者に「マット型睡眠計」配布

行政

学

測定する

参加者の声

睡眠サポートプログラム

・自分の睡眠状態を客観的なデータとして見れたこと
は良かった

気づく
睡眠データを確認

ベッド・布団の下にマット型睡眠計を設置

企業

食
品

変わる

わかる

意識変容
行動変容

＜電話による個別指導＞
より良く眠るために改善できそうな事を提案→目標設定

大学
企業

水
産

睡眠状態の改善環

１．睡眠の重要性

・睡眠中の心拍数や呼吸数がデータ化されていて参考になった・指導を受けて行動を変えた結果、その効果が見れてよかった（睡眠が改善した事例）
・プログラムに参加することで生活習慣の見直しにつながった

データを「見える化」して示すことが重要

３か月間のプログラム終了時には、「寝つきがよくな

境生
態

睡眠は人間にとって基本的欲求のひとつであり、身体る」、「就寝・起床時刻が整う」等、睡眠が改善するケーと脳の休息に不可欠なものです。また、睡眠は、次の日スがみられました。また、参加者のプログラム参加後のの活動や生活の質を決める鍵であり、健康の保持・増進、

主観的睡眠評価は、参加前に比べて有意に良くなってい病気からの回復にも重要な役割を果たしています。

ました。参加者のプログラム全体の評価からは、データ

情報
医

不眠（眠ろうと思っても眠れないことに対し苦痛を感を見える化して示すことが重要であることがわかりまし

じている状態）が長く続きますと、生活習慣病やうつ病た。さらに、睡眠時無呼吸症候群（SAS）疑いの方を３等の発症に関与することが、多くの研究で明らかにされ名発見し、受診につなげることができました。もし、発ています。このようなことから、生活指導を中心とした見されなければ、将来、脳梗塞・心筋梗塞の発症の危険

睡眠援助が求められています。

があり、早期治療に結びつけたことは高く評価できます。

２．ICT を活用した睡眠サポートプログラム

３．今後の展望学
看護福祉2014 年～ 2018 年、特別養護老人ホームで要介護高

この睡眠サポートプログラムの参加者であった中年期

齢者の睡眠状態を測定し、睡眠関連要因の解明と睡眠改

女性の方々が語る心身の不調は、複雑で多岐にわたり、

善ケアの提案を行ってきました。この研究活動を基盤と眠れない要因となっていました。このことから、子育て

して、2022 年には、企業・行政と連携し、ICT を活用

や就労等で中心的役割を果たす中年期の女性を援助する

した「睡眠サポートプログラム」に着手しました。この必要性を強く感じました。

プログラムは、地域住民を対象にマット型睡眠計を用い

今後は、心身の不調を抱える中年期の女性を対象に、

経て睡眠測定を行い、見える化した睡眠データをもとに良睡眠状態と生活習慣の実態を調査して心身の不調に関連

済

眠につながる生活指導を実施し、より一層の健康的な生する生活習慣を見出し、良眠につながる生活指導のあり活の実現を図るというものです。生活指導では、住民の方を検討することで、中年期女性の well-being の向上

生活の様子や健康状態の話に耳を傾けながら、自らが意に貢献していきたいと考えています。

識変容・行動変容できるよう関わっていきました。
60

久米 真代Kume Masayo

所属：看護福祉学部 看護学科

植物・農業

職名：教授
専門：認知症看護、老年看護
E-mail：kume@fpu.ac.jp

入院期間の延長

日常のことに注意が向けられなくなる

日常生活動作の低下

周囲の人との関わりが減る

痛みの増強
鎮痛薬の投与や痛み緩和のケアにつながりにくい

認知症の人の活力が低下

活動量の低下品

認知機能障害が悪化

訴える機会が減る

孤独・不安が更に痛みを悪化、身体状態が悪化 介助量の増加

食

例：動かない・関わりを拒むなど行動の意味が分かりにくい学

退院先が見つからないがんによる強度の痛み

はっきりと訴えられない表現が多様
BPSD様の症状化

看護師の困惑と葛藤
認知症高齢者の負の循環
痛みとわかりにくい

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

身体疾患をもつ認知症高齢者へのケアプラン（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

認知症の方が伝えやすいケア

人との関わりがさらに減る

水

BPSD様の症状の悪化
安全の確保を検討せざるをえない(離床センサー、身体拘束など)

産２．認知症高齢者の言葉を “ 聞く ” 意味

続けることが難しくなることがあります。認知症の人のまり返答がない印象だったが、痛みの性状を答えてくれ

苦痛を減らすため、様々な工夫が行われるようになってて驚いた」や「聞き方の工夫をすれば認知症の人も痛みきました。しかし、非常に強い痛みを生じるがんの痛みを訴えられると思った」と聞き方の工夫をすることで本人についての看護は、表情や行動など客観的な指標を用いの経験を知ることができることを理解してもらえました。

て評価するものが中心で、認知症高齢者の声（主観）を「聞く」に含んでいる内容は、痛みがあると考えられ聞くものではありませんでした。そのため、「認知症のる部位に触れて聞く、具体的に痛みの症状（ずきずき、人は痛いと言わないから鎮痛薬を投与する必要はないの

重い感じなど）を２つ出して聞くなど、ちょっとした工ではないか」といった意見もありました。言わないから夫です。小さな工夫は、認知症高齢者の痛みを表現しや痛みを感じていないわけではない、看護師が痛みに気づすくするだけでなく、看護師が痛みに早く気付き緩和ケ

く方法があれば、適切な痛みの緩和につながるのではな

アを行いやすくなり、双方の辛さが軽減します。

いかと考えたのが研究の発端です。
がんの痛みのある認知症高齢者に対し、看護師は『痛みがある前提で反応を引き出す』ことを行っており、認

３．認知症高齢者がどこに入院しても痛みが緩和される

看護福祉

度を看護師に使ってもらうと、「認知症の人は聞いてもあ学

い、忘れてしまうことで治療上必要な安静や点滴などを医時の反応を観察する」の３要素で構成しました。この尺報力の低下や記憶障害によって説明されたことがわからな

情

尺度は、主観を「聞く」「行動を観察する」「ケアを行った態「つらい」ことが表現できにくくなります。また、理解生

作成した中等度・重度認知症高齢者のがんの痛み評価

境認知症になると記憶障害や言語障害によって「痛い」

環１．痛みの緩和の難しさことを目指す訴え』
があることを明らかにしました。
このことから、「聞

今後、尺度の内容を洗練し普及することで、がん疾患にく」ことを含むがんの痛み評価尺度を作成するに至りま罹患した認知症高齢者の方がどこに入院しても看護師がした。

“ 聞く ” ことで痛みを早期発見し、鎮痛薬投与などの緩済作成した尺度は十分に普及しているとはいえません。

経知症高齢者も『看護師との対話から引き出される痛みの和ケアを行えるようにしていきたいと考えております。
61

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

健康につながる食教育プログラムの開発
食に焦点をあてた健康・行動変容の促進要因を検討

応用微生物学

研究者プロフィール

小島 亜未

KOJIMA Ami

所属：看護福祉学部 看護学科

植物・農業

職名：教授
専門：公衆衛生看護学、行動科学
E-mail：akojima@fpu.ac.jp
結果

成果

化

保健指導従事者（保健師・管理栄養士等）向けに作成したパンフレット 共同研究

学

健康的な食行動の継続

Well-being（生きがい意識）

食
品

ストレス
レジレンス
（SOC）
内的資源

研究で得られた知見を踏まえ、自治体の保健師・管理栄養士を対象に研修会を行っている様子

図１≪得られた知見≫

ソーシャル
サポート
外的資源

ウェルビーイング健康行動モデル

水産

１．ウェルビーイングと食日本固有のウェルビーイングである生きがい意識と行動変容との関連を検討するために、18 歳以上の地域住民約

環や孤食など、日本人の食生活は変化しています。食行動

900 名にアンケート調査をしました。その結果、２つの結境

はメタボリックシンドロームや糖尿病などの生活習慣病

果を導きました。１つ目は生きがい意識を高めることが、発症に影響することから、健康的な食生活への行動変容

食の行動変容を促進させるうえで重要であるということでの重要性が高まってきています。近年では、ウェルビー

す。２つ目は生きがい意識を高めるうえでストレス対処能イング（身体、心、社会的立場が健康であるうえでの “ 生力である SOC を高めるとともにソーシャル・サポートにき方 ”）に光があたるようになり、身体、心、社会の３

注目する必要があるということです。つまり、誰かに支援要素から健康を捉えていく必要性が言われるようになっを受けていると感じている人は、ストレス対処能力が高まてきました。この生きる意味としてのウェルビーイング

り、それらはウェルビーイングに影響を与えていることがは、幸福感や生活満足感、生きがいという２つの要素が言えます。このことから、食行動を促進する要因としてソーあり、健康を考えるときに、客観的で医学的なものだけ

シャル・サポートを高める支援が有効であると言えます。

生

食嗜好の欧米化、アンバランスな食品の選択、簡易食態
情報

ではなく、主観的な側面、特に日々の生活の視点が重視学において、注目されている概念に健康生成論があり、何自治体が取り組む保健施策は、限られたマンパワーとが人を健康にするのかという「健康生成モデル」の考え

経済的資源で、いかに結果を出すかといったアウトカム

が健康施策に取り入れられるようになってきています。

評価が重要視されています。今後ますます行動科学の理

この健康生成モデルでは、特にストレスが健康に与える論などエビデンスに基づいた施策やプログラムの開発が影響に注目しており、ストレス対処能力である Sense

重要となります。とりわけ、予防に重きを置いた健康づof coherence（以下 SOC）は、健康を生み出すこと

くりの分野においては、地域住民の健康行動変容につな経に関与する資源、ソーシャル・サポートを動員して、首がる健康づくりを地域全体に向けてアプローチしていく済

尾よく感情を調整しており、健康行動に関連しています。

必要があり、現在、行動科学を活用した行動変容支援プ

看護福祉

医

３．エビデンスに基づく健康づくり施策へされるようになってきています。これからの健康づくり

ログラム開発の研究は食行動だけでなく、運動、睡眠と２．食行動を促進する要因
健康生成資源である SOC およびソーシャル・サポート、
62

いった内容にも応用が可能であります。これからも、現場に役立つ研究を続けていきます。

塚本 利幸TSUKAMOTO Toshiyuki

所属：看護福祉学部 社会福祉学科
専門：社会学、社会調査
E-mail：tukamoto@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

社会関係資本（信頼、ネットワーク、互酬性）と健康長寿の関係性（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

健康長寿と地域のつながり

化
学
食
品
水
産
環
境

１．福井の健康長寿の謎解きに挑戦

福井県の健康長寿は複雑に関係しあう各種の地域特性

康長寿研究推進機構」を立ち上げ、福井県の健康長寿の現象です。プロジェクトの成果に関しては『三世代近居

要因を多角的に追及し、活力ある健康長寿社会を築くたの健康長寿学』として著作にまとめることができました。

めの研究に着手することになりました。この調査・研究

福井県の暮らし方は、少子高齢社会の本格化、労働力人

プロジェクトの特徴は身体的健康、精神的健康、それを口の減少、介護・医療費の高騰といった日本が直面する支える社会的要因の相互関係に注目し（健康長寿のトラ

課題の克服に関してもヒントになってくれるものと考え

イアングルモデル）、関連性の把握をめざした点にありています。
３．調査研究と地域貢献

学に継続的に関わっていくことになります。

医ます。塚本は社会調査の専門家としてこのプロジェクト

報

出生率の高さ、三世代近居）などに支えられた総合的な

情全国 2 位になったことをうけて、福井県立大学では「健態（産業構造、雇用構造、人口移動の少なさ、共働き率や生

平成 12 年の国勢調査で福井県の平均寿命が男女とも

上記の調査・研究プロジェクトは福井県や県内の市町のご協力によって可能になったものです。改めて感謝を少なく、地域の人間関係のネットワークが緊密で、三世案や実施へのエビデンス（客観的な根拠）の提供、政代同居や三世代近居が多く、包括的で相互扶助的な関係

策提言といった形で、地域の暮らしやすさの向上に一役性に包摂され、互いに信頼し合いながら暮らし続けられ買っているという面もあります。現在も県や市町と共同るという福井県の地域特性が、精神的な健康（メンタル

して、ボランティア活動の活性化、男女共同参画の推進、ヘルス）を良好にし、健康習慣が維持しやすい環境を形

地域共生社会の実現などに関する調査・研究を進めてい成し、身体的な健康の一因となっていることを明らかにます。少しでも地域貢献につながるように、福井をフィーすることができました。

ルドにした調査・研究を続けていきたいと考えています。

済

申し上げます。一方で、調査・研究の成果は、政策の立経

上記の調査・研究プロジェクトによって、人口移動が看護福祉

２．福井県の地域特性と健康長寿

63

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

別紙２

オーラルフレイル予防体操の普及と評価

分類
オーラルフレイル予防体操の普及と評価
 関係機関との協働開発「元気に食べよういつまでも ®」の評価研究と県民への普及・啓発活動

応用微生物学【YouTube 動画 「元気に食べよういつまでも○R 」】

開発



関係機関との協働開発「元気に食べよういつま
でも®」の評価研究と県民への普及・啓発活動
[研究者プロフィール]


成田 光江

研究者プロフィール

NARITA Mitsue

所属：看護福祉学部 看護学科

 成田 光江 NARITA MITSUE  研究者の顔写真   植物・農業

職名：准教授※地域連携活動
所属：看護福祉学部
看護学科
データベース
専門：医療福祉学、多機関・多職種連携
YouTube 動画「元気に食べよういつまでも ®」
職名：准教授より流用する。

E-mail：narita@fpu.ac.jp

化
学
食
品
水
産
環
境
生
態
情
報
医

する。R5 採用


者は別途相談専門：医療福祉学
多機関・多職種連携

（平均）
開始前
半年後
E-mail：narita@fpu.ac.jp  握力・右
@
握力・左

片足立ち・右


 片足立ち・左


口腔機能・パ




口腔機能・タ



 口腔機能・カ 民公開講座】


【左 から：身 体 計 測 、講 習 会 ＆聞 き取 り調 査 、市
 【身身体計測結果：予防体操の前・後比較

体 計 測 結 果 ：予 防 体 操 の前 ・後 比 較 】
左から：身体計測、講習会＆聞き取り調査、市民公開講座

言語聴覚士会と連携し 、 本学地域連携本部
１ 福井県のオーラルフレイル 予防
とも協力し、県民を対 象としたオーラルフ
レイル予防活動を開始しました。 
活動と口腔体操の実際
防体操「元気に食べよういつまでも ®」を協働開発し、
１．福井県のオーラルフレイル予防活動と口腔体操の実際
2021 年には、関係機関 と福井県オーラル
オーラルフレイルは、フレイル ※ １と密接※１
その後、県庁関係課とも連携し、県内市町や希望者にオーラルフレイルは、フレイルと密接な関係にあフレイル予防体操「元気に 食べよういつまな関係にあり、口に関する問題を放置するでも ○R 」を協働開発し、その後、県庁関係課
ことで、口の周りの筋肉量が減り、動きもDVD 等を配布しています。また本学 YouTube ※２でのり、口に関する問題を放置することで、口の周りの筋肉とも連携し、県内市町や希望者に DVD 等を悪くなることで、食べる・飲み込む・話す機
量が減り、動きも悪くなり、食べる・飲み込む・話す機
動画配信や関係機関と出前講座・出張研修等を行い、県配布しています。
また本学 YouTube ※ ２ での能 が低下し、さらには 心身の機能が低下し動画配信や関係機関と出前講座や出張研修
能が低下し、さらには心身の機能が低下した状態のこと
民と県民の健康と療養生活を支える多職種・住民ボランた状態のことをいいます。
等を行い、県民と県民 の健康と療養生活を福井県は、全国で唯一、県内全市町でフをいいます。
ティアにオーラルフレイル予防の普及・啓発活動を展開
支える多職種・住民ボ ランティアにオーラ
レイル予防事業を実施 しています。また、福井県は、全国で唯一、県内全市町でフレイル予防事
しています。さらに体操の評価研究として、体操実施前
ルフレイル予防の普及
・啓発 活動を展開しフレイルサポーターの養成に もちからを入ています。さらに体操の評価研究として、れ業を実施しています。また、フレイルサポーターの養成
るなど、フレイル予 防活動が盛んな 地域
後の効果測定を行っています。
体操実施前後の効果測定を行っています。
です。しかし、オーラ ルフレイル 予防活動にもちからを入れるなど、フレイル予防活動が盛んな地
開始半年後の身体計測・前後比較調査では、筋力、バ
開始半年後の身体計測
・前後比較調査では、決して活発とは言えない状況でした。
は、筋力、バランス感覚、口腔機能の改善が域です。しかし、オーラルフレイル予防活動は、決してランス感覚、口腔機能の改善が見られ、聞き取り調査で県内の高齢者施設など では、オーラルフ
見られ、聞き取り調査 では 「みんなと一緒
レイル予防に向けた口腔体操が行われてい活発とは言えない状況でした。
は「みんなと一緒にできて幸せ」「笑顔になる」「歌いなにできて幸せ」「笑顔になる」「歌いながらます。しかし食事前に「パパパ・タタタ…」
県内の高齢者施設などでは、オーラルフレイル予防に
がら口腔体操している」「脳トレになる」等、支援する
口腔体操している」「脳トレになる」等、支「あーいーうーべー」 と口や舌を動かし発援する者・される者の枠を超えた 体操の効
声するだけで、誰かに言われなければ やら向けた口腔体操が行われています。しかし食事前に「パ者・される者の枠を超えた体操の効果が明らかになりま
果が明らかになりました。
ない・やることを忘れ る等、 自発的な体操
パパ・タタタ…」「あーいーうーべー」と口や舌を動かした。 /i4-dYckqUpI
※ ２ ： https://youtu.beとはいえませんでした。
※し発声しても、誰かに言われなければやらない・やるこ
１： 加 齢 に より 心 身 の 活 力が 低 下 し た状 態 

学
看護福祉
経

院、福井県栄養士会、福井県理学療法士会、福井県作業多世代が交流する地域共生のまちづくりへの展開を計画

済３ 今後の展開
 とを忘れるようでは、自発的な体操とはいえません。
３ 今後の展開 オーラルフレイルは 、他者とかかわる機２ 県内関係機関との協働による福オーラルフレイルは、他者とかかわる機会や会話の減
会会話の減少、偏食、虫歯や歯槽膿漏など
井県オーラル予防体操「元気に食べから始まります。したがってオーラルフレ
２．県内関係機関との協働による福井県オーラル予防体少、偏食、虫歯や歯周病などから始まります。したがっよういつまでも○5 」の開発と普及・啓イル予防は、地域に住 まう子どもから 高齢®
操「元気に食べよういつまでも  」の開発と普及・てオーラルフレイル予防は、地域に住まう子どもから高発、評価活動と予防体操の効果者まで、すべての住民に必要な行動です。
そこで、
2019
年より福井県歯科医師会、今後、オーラルフレ
イル 予防活動を全年齢者まで、すべての住民に必要な行動です。
啓発、評価活動と予防体操の効果
福井県立病院、福井県 栄養士会、福井県理代へと拡大し、多世代 が交流する地域共生
今後、オーラルフレイル予防活動を全年代へと拡大し、そこで、2019 年より福井県歯科医師会、福井県立病学療法士会、福井県作業療法士会、福井県
のまちづくりへの展開を計画しています。
療法士会、福井県言語聴覚士会と連携し、本学地域連携

しています。

本部とも協力し、県民を対象としたオーラルフレイル予※１：加齢により心身の活力が低下した状態

防活動を開始しました。

※２：https://youtu.be/i4-dYckqUpI

2021 年には、関係機関と福井県オーラルフレイル予64池本 裕行IKEMOTO Hiroyuki

所属：経済学部 経済学科
専門：日本経済史
E-mail：ikemoto@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

福井県に残されている地域史料を調査・保存し、それらを用いて地域史を描き出す（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

地域に残る史料の保存・活用

化
学
食
品
水
産
環
境

現地に赴いての調査も行いたいと考えています。
上の有名人や偉人ではなく、普通の人々、庶民の歴史にいてそうした史料を用いてその地域の歴史を明らかにす

焦点をあてることです。地域に残る史料を活用することることです。福井県では、昭和 53 年（1978）～平成

で、昔その場所で生きて亡くなった人々の姿を描き出す

10 年（1998）に県史編さん事業が実施され、多くのことを目指します。

史料が調査されました。しかし、江戸時代以降に作成された史料は膨大であり、蔵などに眠っている史料もまだ

３．期待される効果性を明らかにすることで、現在そこに住む人々に地域に究ではそうした史料を調査・整理して保存への道筋をつ対する愛着や誇りをもたらすことです。多くの場合、地けるとともに、内容を解読して地域の歴史を明らかにし域史を明らかにすることは、地域の人々の経済的な利益ます。

には直結しません。しかし、過去にその地域に暮らしていた人々が、どのような課題に直面し、それを解決した

看護福祉

しに伴う蔵の解体によって散逸の危機にあります。本研

学

本研究によって期待される効果は、地域の個性・多様医

まだあります。そして、そうした史料は家の増築や引越２．現在の到達点や本研究の特色

報所などに残されている史料を調査・整理すること、つづ情

また、本研究の特色は、教科書に出てくるような歴史態

本研究の狙いは、まずは一般家庭の蔵や公民館・集会

生

１．本研究の狙い・背景のか、どのように生きたのかを知ることは、アイデンティ

行えていませんが、インターネットオークションや古書

た、このような地域史の解明という作業を積み重ねるこ店等での福井県の古文書の販売には常に気を配っておとが、福井県の歴史だけではなく、ひいては日本の歴史

り、嶺北の寺院や村の古文書を幾つか入手しています。

を明らかにしていくことにつながります。

済

ティを醸成し、愛着や誇りを育むことに貢献します。ま経

新型コロナの影響もあり、現時点では県内での調査は

それらは研究室で順次整理していく予定ですが、今後は65

⻘

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

地域コミュニティと空き家対策
空き家や所有者不明土地の発生確率をロジスティック回帰分析に基づき推定します

応用微生物学

1971-1980建築
2013

10,000

2008

2003

1998

研究者プロフィール

1993

桑原 美香

8,000
6,000

Kuwahara Mika

所属：経済学部 経済学科

4,000
2,000

植物・農業

職名：教授

0

1993
1998
2003

専門：地方財政論、財政学
E-mail：kuwamika@fpu.ac.jp

沖縄県

鹿児島

宮崎県

大分県

熊本県

⻑崎県

佐賀県

福岡県

高知県

愛媛県

香川県

徳島県

山口県

広島県

岡山県

島根県

鳥取県

和歌山

奈良県

兵庫県

大阪府

京都府

滋賀県

三重県

愛知県

静岡県

岐阜県

⻑野県

山梨県

福井県

石川県

富山県

新潟県

神奈川

東京都

千葉県

埼玉県

群馬県

栃木県

茨城県

福島県

山形県

秋田県

宮城県

岩手県

⻘森県

北海道

2008
2013

1991-2000建築

化

10,000

2013

2008

2003

1998

1993

8,000

学

6,000
4,000
2,000
0

築30-45年

沖縄県

鹿児島

宮崎県

大分県

熊本県

⻑崎県

佐賀県

福岡県

高知県

愛媛県

香川県

徳島県

山口県

広島県

岡山県

島根県

鳥取県

和歌山

奈良県

兵庫県

大阪府

京都府

滋賀県

三重県

愛知県

静岡県

岐阜県

⻑野県

山梨県

福井県

石川県

富山県

⻘森県

北海道

品

新潟県

12

神奈川

1,092

26

東京都

1,230

10

千葉県

981

47

埼玉県

1,901

67

群馬県

1,703

38

栃木県

1,192

45

茨城県

1,348

37

福島県

1,165

41
山形県

1,093

296

2013

秋田県

6,182

2008
237

宮城県

空き家

1993
1998
5,328
2003

岩手県

食

空き家でな

になりました。しかし、それらの土地は立地場所も広さ

空き家

水もバラバラでしょう。最終管理者になるかもしれない自空き家でない10,0008,000

産

治体は、移管された土地をどのように活用するのでしょ6,000うか。これまで納付されてきた固定資産税が見込めなく4,000なることも考えねばなりません。
沖縄県

鹿児島

宮崎県

大分県

熊本県

⻑崎県

佐賀県

福岡県

高知県

愛媛県

香川県

徳島県

山口県

広島県

岡山県

島根県

鳥取県

和歌山

奈良県

兵庫県

大阪府

京都府

滋賀県

三重県

愛知県

静岡県

岐阜県

⻑野県

山梨県

福井県

石川県

富山県

新潟県

神奈川

東京都

千葉県

埼玉県

群馬県

栃木県

茨城県

福島県

山形県

秋田県

⻘森

宮城県

環

岩手県

0

北海道

2,000

境

２．現在進めている研究
現在進めている研究は、確率的に空き家を推計できな

１．空き家 / 所有者不明土地問題の現状
生態2015 年に「空家対策の推進に関する特別措置法」がいか、という試みです。国や自治体も空き家の全体的な施行されてから８年が経ちました。これまでに市町村が数を把握できていません。ましてや、今後発生する可能10,0008,000

把握した管理不全空き家は 50 万件あまりで、そのうち性のある空き家や所有者不明土地を予測することは困難

早急に対策すべき特定空き家として４万件が指定されてです。

1991-2000建築
2013

2008

2003

1998

1993

6,000

いました。法律の施行により各自治体が対策を立てやす

そこで第１段階として、どのようなタイプの住宅が空きくなったこともあり、それぞれの半数近くは解体や修繕

家になりやすいのか、外観調査に基づく個票データを用がなされたようです。しかし、50 万件のうちの５万件

いて推計してみました。全国的には、「木造、腐朽破損が近くは所有者不明の物件です。また、市町村が把握できある、共同住宅、接道がない」ものが空き家である確率

4,000

情

2,000

報

0

1993
1998
2003

沖縄県

鹿児島

宮崎県

大分県

熊本県

⻑崎県

佐賀県

福岡県

高知県

愛媛県

香川県

徳島県

山口県

広島県

岡山県

島根県

鳥取県

和歌山

奈良県

兵庫県

大阪府

京都府

滋賀県

三重県

愛知県

静岡県

岐阜県

⻑野県

山梨県

福井県

石川県

富山県

新潟県

神奈川

東京都

千葉県

埼玉県

群馬県

栃木県

茨城県

福島県

山形県

秋田県

宮城県

岩手県

⻘森県

北海道

2008
2013

が高いとの結果になっています。地方別に推計しなおし学

つつある団塊世代から団塊ジュニア世代への相続がさらてみると、北陸の空き家率は比較的低いですが、他地域に増加することを考えると、その全容を明らかにするだと比べると、防火木造住宅に加えて鉄骨造の住宅も空き

けでも時間やコストがかかります。

家である確率が高いことが示されました。データの限界

看護福祉

医

ていない空き家は更に 50 万件近くあり、徐々に始まり

自治体の中には、相続時に情報を提供したり、解体・
リノベーションの費用補助、空き家バンクの普及・登録を促したりしているところもあります。逆に罰則規定の経強化や増税などを進めているところもありますが、間に済合いません。

66もありますが、さらに精度を高めていきたいと思います。
３．今後の可能性
空き家や所有者不明土地は、個人の財産に関わりますが、自分勝手に決めてよいわけではありません。
「公共」

また 2021 年４月には、所有者不明土地への対応策の視点から見ると、若干の制限もやむを得ない場合があとして民法が改正されました。不要な土地に対する費用ります。ただ、どの範囲、程度までなら社会的な合意をを納付することで、所有権を国に移すことができるよう得られるのか、
この点についても続けて研究していきます。

高野

翔

TAKANO Sho

所属：地域経済研究所
専門：ウェルビーイング、まちづくり
E-mail：takano@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：准教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

永平寺町の地域ビジョンを掲げ、その価値を発信するビジョンガイドブックの作成（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

地域ガイドブック「ととのうまち 永平寺町」

化
学
食
品
水
産

写真３ 永平寺町学の授業の集合写真

環

写真1,2 永平寺町学の授業で作成した「永平寺町ビジョンガイドブック」

永平寺町の豊かさの見える化

１．福井県立大学と永平寺町の連携授業
福井県立大学と永平寺町が連携し開講する「永平寺町と考えたときに、浮き上がってきたのが「ととのう」という１つのキーワードです。

に挑む授業です。2017 年から学術教養センターにては重視する傾向があります。自分と自分との関係性、自分

じまり、2021 年度からは、地域の暮らしの価値の見えと他人との関係性、自分と自然との関係性。この３つのる化と発信に学生とともに挑戦しています。

関係性が、バランスと調和をもって、ととのっていると幸せ・ウェルビーイング（Well-being）です。ウェルビー

自分らしく生きられる。日本には、ことさら、永平寺町には、そんな「ととのう」という、懐かしくて未来的な幸福感があることに気づいたのです。

る概念であり、英単語の Well-being という記載のとおンを掲げ、そのビジョンの価値を探り発信するためり、よい（well）状態（being）を意味します。世界がに、学生が授業の中で魅力的な人に会いにいき、インタ

新型コロナウイルス感染症を共に経験し、経済社会のそビュー・文章化を重ね、毎年ガイドブックを発刊していもそもの在り方から再考を求められる今日において、時ます。永平寺町学では、永平寺町を舞台にこれからも実代のキーワードの一つとなっています。ウェルビーイン

践的な学びを進めていきます。

済

そこで「ととのうまち 永平寺町」という地域ビジョ

経

イングとは、人の幸福、健康、福祉などを広範に包含す

看護福祉

永平寺町の暮らしの価値として注目したのは、人々の学き。人は、自然と調和し、ともに手を取り合いながら、医に基づく幸福感ばかりでなく、関係性に基づく幸福感を報

日本においては欧米と比較して、個人による自己達成

地域に飛び込み、地域の人々から学び、地域の課題解決

情学」。永平寺町というフィールドを舞台に、学生たちが

２．ウェルビーイングへの注目

態

そこで、永平寺町の幸せ・ウェルビーイングとは何か？

生

３

境

の幸せ」を示すものとして注目されているのです。

グは「身体的・精神的・社会的に良好な状態にある人々
67

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

フィリピンにクリーンな公共交通を！
クリーンな交通手段の促進：電気ジプニーの社会受容性に関する実証研究

応用微生物学

研究者プロフィール

中井 美和

NAKAI Miwa

所属：経済学部 経済学科

植物・農業

職名：准教授
専門：環境経済学
E-mail：miwanakai@fpu.ac.jp

化
学
食
品

庶民の足として長年に渡り活躍中のジプニー

水ジプニー乗客を対象としたフォーカスグループディスカッション＠マニラ

１．研究背景・目的

不安の声は少なく、むしろ空調付きのジプニーには初乗
り料金の 50% に値する５ペソを追加で支払っても良いという回答者もみられました。一方、運転手は E-Jeepney

おり、現在、フィリピン全土に約 16 万台存在している

導入に総じて反対で、車体のメンテナンス、故障時の対境といわれています。
それらの多くはディーゼル車であり、応は運転手が行うため、電気化された場合、誰がそれら老朽化した車体も多いことから、温室効果ガス、大気汚のノウハウを教えてくれるのか、またそれらにかかるコ

染物質の主要な排出源となっています。そこで同国政府ストがどれくらいなのか、という懸念点が非常に多く聞はジプニーの電気自動化（E-Jeepney）の普及を目指かれました。さらに、充電設備が十分ではない点、充電

していますが、その本体価格の高さなどからジプニーのコストについても不安の声があがりました。このように、EV 化は進んでいません。

E-Jeepney 導入を進めるには、車体価格の低下や政府か生

公共交通機関が乏しいフィリピンにおいて、ジプニー（Jeepney）は貴重な「市民の足」として長年活躍して環産（上）成城大学・矢島氏撮影 （下）Rappler.com(2022) Jeepney minimum fare hiked to P11 nationwideより引用

態
情報

そこで本研究は、ジプニーの乗客と運転手に選択型実らの資金援助、インフラの強化だけでなく、運転手への験を主たる質問とするアンケート調査を実施すること

技術提供が重要な役割を果たしうることがわかりました。

で、E-Jeepney 導入に伴う障壁とその突破口を明らかにし、E-Jeepney 普及に資する提言を行うことを目的

３．期待される効果

医としています。なお、本研究は成城大学・矢島猶雅専任

今後は、今回実施した FGDs の結果を踏まえ、本調学

講 師 と Ateneo de Manila University・Majah-Leah

査の設計を進めます。本調査で得られた知見を用いて、Ravago 准教授との共同研究です。

E-Jeepney への切り替えを促進する施策をフィリピン

看護福祉

２．現状の到達点
査に加え、フォーカスグループディスカッション（以降といった快適性、安全性など ) や運行頻度、運転手に買経FGDs）を実施しました。FGDs の結果、E-Jeepney は

い替えを促す補助金金額の設定、教育プログラムの在り済

関係省庁（エネルギー省・貿易産業省など）に提案しま

エアコン・防犯カメラの導入、ドアの設置が可能であるこ方が含まれます。E-Jeepney の普及によって、大気汚とから、現ジプニーが抱える安全面・快適性の問題を解

染問題だけでなく、気候変動問題の解決にも寄与しうる

消できるため、乗客の多くは E-Jeepney の導入に賛成しため（コベネフィットアプローチ）、本研究の実社会へていることがわかりました。また、運賃の値上げに対するの貢献は極めて大きいと予想されます。

68

す。提案には、乗客が最大支払っても構わないと思う運

来年度の実施を目指す本調査の設計に向け、文献調

賃、乗客に評価される E-Jeepney の機能 ( 冷房の有無

松原

宏

MATSUBARA Hiroshi

所属：地域経済研究所
専門：経済地理学
E-mail：matubara@fpu.ac.jp

植物・農業

職名：所長・特命教授

応用微生物学

研究者プロフィール

学長プロジェクト 学長プロジェクト

地方創生本部の提供する地域経済分析システム（RESAS）を活用した政策立案を提案（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

RESAS から政策課題を考える

化
学
食
品
水
産

１．地方創生と RESAS

３．政策立案までへの挑戦などの各種マップをダウンロードし、パワーポイントのより支援しようと整備されてきたのが、地域経済分析シ

資料として、貼り付けていくことは、それほど難しくあ

ステム（RESAS）です。私は RESAS 専門委員として、りません。
左上の図は、福井市の年齢階層別の人口の転出入を示

ショップに出かけ、助言をしたり、YouTube の教材作したものです。右上は、福井市中心部の飲食店の分布を成に協力してきました。

示した地図です。

設されました。私はその機構長として、RESAS に関す選択ができるかどうかです。
２番目のハードルは、グラフから何を読み取るかといネットワーク」の事務局運営に３年間関わりました。

う点です。左上の図では、15 歳から 20 歳までの転出

２．福井県立大学での RESAS 講習での転入が示す「山」が高くなっているか、を読み取る
ことがポイントになります。

RESAS 講習会を実施しました。2023 年にはオンライて、ではどのような政策を打っていくかということです。

ンの公開講座で、RESAS を活用して福井県の人口、産業、

RESAS の良さは、他の自治体のグラフと比べることが観光の課題について受講生と考えました。また、経済学

でき、他の自治体の政策を参照することもできる点です。

部の政策立案演習の授業でも、RESAS について教えて

RESAS 自体も進化してきていますが、弱点もありまいますが、県内の市町の特性把握や政策提案に熱心に取す。そうした弱点を理解して、他の統計データをみたり、り組んでいます。

自らデータを得ていく努力も必要です。RESAS を活用

済

３番目のハードルは、２番目で考察した点を踏まえ

経の年に福井県庁および県内の市町の政策担当者向けに、

看護福祉

2022 年に福井県立大学地域経済研究所に着任し、そ学が示す「谷」が深くなっているか、25 歳から 30 歳ま医る自治体からの質問に答える「政策立案支援オープン報

次なる課題は３つあります。１つは、たくさんあるメ
ニューからどのメニューを選択したらよいのか、適切な情2018 年に東京大学では、地域課題解決に関わる 11の部局が連携して、「地域未来社会連携研究機構」が開態

全国各地で催される RESAS を活用した政策立案ワーク生れました。全国各地の地方創生をビッグデータの提供に

境

RESAS にアクセスして、グラフを選び、人口や産業

環2014 年９月にまち・ひと・しごと創生本部が設けらした政策立案への挑戦は、まだまだ続いていきます。
69

学長プロジェクト 学長プロジェクト（輸入品を福井で作る）（カーボンニュートラル）

産業連関表を利用して福井県内の経済を分析「地域間産業連関表」を利用した経済波及効果の分析

応用微生物学福井県の特化係数の変化

渡邉 敏生

12
10

WATANABE Toshio

所属：経済学部 経済学科

8

専門：理論経済学

4E-mail：toshio@fpu.ac.jp

2

化
学

分類不明
事務用品
対個人サービス
対事業所サービス
他に分類されない会員制団体
医 療・
福祉
教育・
研究
公務
情報通信
運輸・
郵便
不動産
金融・
保険
商業
廃棄物処理
水道
電力・
ガス・
熱供給
建設
その他の製造工業製品
輸送機械
情報通信機器
電気機械
電子部品
業務用機械
生産用機械
はん用機械
金属製品
非鉄金属
鉄鋼
窯業・
土石製品
プラスチック・
ゴム製品
石油・
石炭製品
化学製品
パルプ・
紙・
木製品
繊維製品
飲食料品
鉱業
農林水産業

植物・農業

職名：教授

6

0

研究者プロフィール

平成23年度 福井県の特化係数

平成27年度 福井県の特化係数

食
品
水
産
環
境

１．産業連関表を利用して福井県内の経済を分析

響を及ぼすのか数量的に分析できるようになりました。
３．今後の展開と可能性

下げて計測することができます。例えば、「○○の花火「地域間産業連関表」を用いると、観光の経済効果な大会は福井県内の飲食サービス業に○○億円の効果をもど現実的な事例を「市」、「福井県」、「全国」の３つの地たらす」と推計できます。しかし、全国的に市町村版の域の各産業のレベルにまで掘り下げて分析できます。具

産業連関表を作成している地方自治体（市）が少ないた

体例として、め、経済効果の分析は県単位に留まっているのが現状で①（あわら市）芦原温泉の経済効果す。そこで、この研究では、福井県内の市の産業連関表②（勝山市）恐竜博物館の経済効果

をオリジナルで作成し、それぞれの市で行われたイベン③（越前市）大河ドラマ「光る君へ（源氏物語・紫式部）」

学

トが当該市や県全体にどれだけの経済効果をもたらすのの経済効果か計測することを目標としています。

などが挙げられます。

態

地域に及ぼす経済的な効果を各産業のレベルにまで掘り

医生

産業連関分析は、地元のお祭りや経済イベントがその

情
報
看護福祉

また、「地域間産業連関表」は、「福井県－石川県－全２．地域間産業連関表を使って地域経済の分析

国」というように北陸地域の県を繋ぎ合わせるバージョ

作成することができました。そして、作成した「市」の

陸新幹線の経済効果を考察する際の有効な分析道具になります。

産業連関表を、「県」と「全国」の産業連関表と繋ぎ合わ

済

ンもできます。このような県を繋いだ産業連関表は、北経研究では、福井県内の９つすべての市の産業連関表をせて、福井市－福井県－全国というように３地域を結ぶ

今後は、北陸地域の地域間産業連関表を作成して、福「地域間産業連関表」を作成しました。これにより、３つ

井県のみならず、石川県や全国の経済イベントが福井県の地域のうち、いずれかの地域で生じた経済ショックがにどれだけの経済効果をもたらすのか分析していきたい

自らの地域だけでなく、別の地域の産業にどれほどの影と考えています。

70

第2部

教員紹介

学長・副学長
President / Vice-President

副学長（総括）/情報センター長／図書館長

学長
いわさき

ゆきもと

よこやま

岩崎 行玄
専門分野 植物生化学

横山 芳博
専門分野 水産化学、
食品化学、

海洋分子生物学

研究テーマ 	高 等植物 3 量体 G タンパク

研究テーマ 	海洋生物に含まれる成分の美味

質の構造および機能解析

しさや健康機能性に関する研究

連 絡 先 iwasaki@fpu.ac.jp

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連 絡 先 yokoyama@fpu.ac.jp

きたじま

ひろつぐ

つかはら

北島 啓嗣
専門分野 	流 通業の経営戦略、流通論、

マーケティング戦略論
研究テーマ 	SC など外部経営資源を利用する企業の競争優位の研究
連 絡 先 kitahiro@fpu.ac.jp

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特任学長補佐（ハラスメント対策）

副学長（地域連携）

72

よしひろ

のりお

塚原 典央
専門分野 哲学
研究テーマ 	ウィトゲンシュタインの言語批判哲学と道元の仏教哲学

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連 絡 先 tukahara@fpu.ac.jp

経済学部／経済・経営学研究科

経済学科

Department of Economics

学部長・教授すぎやま

学科長・教授

やすゆき

しみず

杉山 泰之

ようこ

清水 葉子

専門分野 国際経済学、応用経済学

専門分野 金融論、証券市場論

研究テーマ 	国際貿易と環境問題に関する

研究テーマ 	証券市場論、証券市場規制の理論的研究

連 絡 先 sugiyama@fpu.ac.jp

国際比較に関する研究

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連 絡 先 yokos@fpu.ac.jp

教授
くわはら

教授
みか

しんぐう

桑原 美香
専門分野 地方財政論、財政学

新宮 晋
研究テーマ 	経済学における方法論的個人営に関する実証的研究

連 絡 先 kuwamika@fpu.ac.jp

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主義とその倫理的基盤に関する研究
連 絡 先 shin@fpu.ac.jp

教授
こうき

専門分野 経済政策、マクロ経済政策思想

アンドレイ

的な社会の見方の違いにまで遡る研究
連 絡 先 hirose@fpu.ac.jp

ベロフ

Andrey BELOV
専門分野 ロシア経済

研究テーマ 	経済学者によって異なる根本研究テーマ 	旧ソ連諸国地域経済に関する研究

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教授

連 絡 先 abelov@fpu.ac.jp

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教授
まなぶ

やまさき

堀田 学

しげお

山﨑 茂雄

専門分野 農業経済学、食品マーケティング論

専門分野 文化政策学、文化観光論

研究テーマ 	食料のサプライチェーンおよ

研究テーマ 	文 化芸術を活かした観光や地域

び地域活性化研究

連 絡 先 horita@fpu.ac.jp

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教授

廣瀬 弘毅

ほりた

しん

専門分野 経済学

研究テーマ 	公共施設の維持補修、管理運

ひろせ

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再生、学術コンテンツ開発の研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 yamasaki@fpu.ac.jp

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73

教授
わたなべ

准教授
としお

いけもと

渡邉 敏生

池本 裕行

専門分野 経済理論、金融経済学

専門分野 日本経済史

研究テーマ 	資金調達と投資決定に関する研究テーマ 	江戸時代の経済・農業に関する理論及び実証研究

連 絡 先 toshio@fpu.ac.jp

実証的研究。寺院経済の研究

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准教授
いまいけ

やすひと

専門分野 自由主義経済思想、
経済思想史、

科学哲学
研究テーマ 	20 世紀の自由主義経済思想と科学哲学に関する研究
連 絡 先 imaike@fpu.ac.jp

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かとう

けんたろう

加藤 健太郎専門分野 中国経済論、日中経済関係
研究テーマ 	中国の経済動向、対外経済関係に関する研究

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准教授
なかい

連 絡 先 ikemoto@fpu.ac.jp

准教授

今池 康人

連 絡 先 kenkato@fpu.ac.jp

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准教授
みわ

中井 美和

まつおか

たかやす

松岡 孝恭

専門分野 環境経済学

専門分野 マクロ経済学、統計学

研究テーマ 	環 境 配 慮 行 動、ESG 投 資 に

研究テーマ 	物価変動に関する実証研究

関する実証研究連 絡 先 tmatsuoka@fpu.ac.jp

連 絡 先 miwanakai@fpu.ac.jp

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准教授
やまもと

りょうへい

山本 涼平
専門分野 産業組織論、公益事業論
研究テーマ 	交通輸送ネットワークに関す

る理論・実証研究

連 絡 先 ryohei61@fpu.ac.jp

74

ひろゆき

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経済学部／経済・経営学研究科

経営学科

Department of Business Administration

学科長・教授きの特任教授

りゅうたろううちかわ

木野 龍太郎専門分野 生産管理、工業経営、技術経営

内川 毅彦
専門分野 税法、税務会計、税務争訟研究テーマ 	企業間分業を通じたモノづくりの技術蓄積 · 発展に関する研究
連 絡 先 kino@fpu.ac.jp

研究テーマ 	消費税を巡る諸問題に関する研究

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連 絡 先 uchikawa@fpu.ac.jp

教授
すぎやま

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教授
ともき

とくまえ

杉山 友城
専門分野 地域活性論、地域産業論、中小企業経営論
研究テーマ 	地域の産業や企業の生成・発展・永続に関する研究
連 絡 先 tomoki@fpu.ac.jp

もとのぶ

徳前 元信
専門分野 会計学

研究テーマ 	企業、組織と社会における会

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計の役割、会計と法律、会計とグローバル化
連 絡 先 tokumae@fpu.ac.jp

教授
とびた

たけひこ

教授
まさゆき

ふくやま

飛田 正之

りゅう

福山 龍

専門分野 人的資源管理

専門分野 商法、会社法

研究テーマ 	企業における人材育成、キャ研究テーマ 	中小企業の経営と法に関する

連 絡 先 toby@fpu.ac.jp

連 絡 先 r-fukuyama@fpu.ac.jp

リア形成に関する研究

研究

詳しくはこちら⬆

教授
ふじの詳しくはこちら⬆

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准教授
ひでのり

きのした

藤野 秀則
専門分野 	安 全管理論、ヒューマンインタ

フェース、コミュニケーション支援
研究テーマ 	産業システムの安全管理や安全文化に関する研究
連 絡 先 fujino@fpu.ac.jp

かずひさ

木下 和久
専門分野 管理会計論

研究テーマ 	新 製品の企画・設計 · 開発段

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階における原価企画に関する研究
連 絡 先 kazuhisa@fpu.ac.jp

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75

准教授
さかい

准教授
ひろえ

まつした

境 宏恵

松下 元則

専門分野 会計学

専門分野 経営戦略論

研究テーマ 	中小企業向けの会計基準や経研究テーマ 	経営戦略に関する研究

営分析に関する研究

連 絡 先 matsu@fpu.ac.jp

連 絡 先 hsakai@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

詳しくはこちら⬆

准教授
やまざき

准教授
あつし

やました

山崎 淳
ベンチャー企業経営論
研究テーマ 	中小企業の企業間連携に関する研究
連 絡 先 atsushi@fpu.ac.jp

専門分野 財務会計論
研究テーマ 	財務会計情報の経済的機能や影響に関する実証研究

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助教
こう

しばた

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ゆき

芝田 有希

専門分野 経営組織論、組織行動論

専門分野 	消費者行動論、マーケティング

論、Consumer Psychology

研究テーマ 	リ ーダーシップとモチベー

研究テーマ 	店舗内の様々な刺激が消費者行動

ションに関する研究

76

連 絡 先 tyama@fpu.ac.jp

助教

北野 康

連 絡 先 kou28@fpu.ac.jp

ともあき

山下 知晃

専門分野 中小企業論、

きたの

もとのり

に与える影響に関する実証研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 foe04867@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

生物資源学部／生物資源学研究科

生物資源学科

Department of Bioscience and Biotechnology

学部長・教授ひび

学科長・教授

たかお

ふかお

日竎 隆雄
専門分野 構造生化学、タンパク質工学

深尾 武司
専門分野 	植物生理学、植物分子生物学、植物遺伝学

研究テーマ 	生体高分子の構造生物学と酵研究テーマ 	気候変動にも負けない「環境素高活性化などの工学的研究

連 絡 先 hibi@fpu.ac.jp

適応型作物」の研究・開発

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 fukao@fpu.ac.jp

教授
いしかわ

たけし

詳しくはこちら⬆

教授
あつし

いとう

石川 敦司
専門分野 植物分子生物学

たかし

伊藤 崇志
専門分野 	薬理学、機能食品学、動物生理学

研究テーマ 	抗老化作用、筋肉の衰えに対研究テーマ 	高等植物の病原菌に対する抵抗性に関する研究連 絡 先 ishikawa@fpu.ac.jp

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して有効な食品成分についての研究
連 絡 先 tito@fpu.ac.jp

教授
いとう

教授
たかふみ

かざま

伊藤 貴文
専門分野 	酵 素化学、タンパク質工学、

構造生物学、応用微生物学
研究テーマ 	酵素・タンパク質の機能解析とその応用に関する研究
連 絡 先 ito-t@fpu.ac.jp

風間 裕介
専門分野 ゲノム生物学

態や機能に及ぼす影響の研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 ykaze@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

教授
はじめ

しおの

片野 肇

かつひろ

塩野 克宏

専門分野 分析化学

専門分野 植物生理学、植物分子遺伝学

研究テーマ 	環 境ストレス（洪水・湛水）

研究テーマ 	天然物を中心とした、物質の単離精製法および分析法の研究

連 絡 先 hajime@fpu.ac.jp

ゆうすけ

研究テーマ 	染色体の構造変化が植物の形

教授
かたの詳しくはこちら⬆

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に対する植物の適応メカニズ
ムの研究
連 絡 先 shionok@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

77

教授
なかした

教授
ひでお

仲下 英雄
専門分野 植物分子生物学

解明と分子育種に関する研究

詳しくはこちら⬆

よしみつ

専門分野 	応用微生物学、天然物化学、ケミ

カルバイオロジー、生物有機化学
研究テーマ 	医 薬品開発を目的とした微生物由来ペプチド化合物の研究
連 絡 先 hamano@fpu.ac.jp

いけだ

みほ

池田 美穂
研究テーマ 	植物の転写因⼦遺伝⼦の機能

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解析。無菌培養による植物増殖と改変、物質⽣産の研究
連 絡 先 mikeda@fpu.ac.jp

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准教授
こうへい

植松 宏平
専門分野 	分析化学、電気化学、酵素化学

応の解明とその応用に関する研究
連 絡 先 kuematsu@fpu.ac.jp

かとう

ひさはる

加藤 久晴
専門分野 植物病理学、植物分子生物学

研究テーマ 	電気分析法による生体関連反研究テーマ 	植物の病害抵抗性および植物病原菌の病原性に関する研究

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准教授

連 絡 先 vtec@fpu.ac.jp

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准教授
ひでふみ

篠原 秀文
専門分野 植物生化学、植物分子生物学

能する植物ペプチドホルモンの研究
連 絡 先 shino@fpu.ac.jp

たかはし

まさかず

高橋 正和
専門分野 食品機能科学、食品科学

研究テーマ 	細胞同士の「ことば」として機78

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専門分野 	植物分子遺伝学、植物発生生理学

准教授

しのはら

連 絡 先 mnishiha@fpu.ac.jp

准教授

濱野 吉十

うえまつ

西原 昌宏
研究テーマ 	植物の色や形等の制御機構の

教授
はまの

まさひろ

専門分野 	植物分子生物学、代謝工学

研究テーマ 	生 物的・非生物的ストレスに対する植物の適応機構に関する研究
連 絡 先 nakashita@fpu.ac.jpにしはら研究テーマ 	農作物・食素材の抗炎症作用

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など、食品の健康機能に関する研究。代替食品の開発
連 絡 先 mastak@fpu.ac.jp

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准教授

准教授

つのだ

とものり

まつい

角田 智詞

たかのり

松井 孝憲

専門分野 生態学

専門分野 	食品機能学

研究テーマ 	植 物生態学、特に草本植物と研究テーマ 	食品と生体内の糖化の相互作

植食性昆虫の相互作用

連 絡 先 t5150614@fpu.ac.jp

用の解明

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連 絡 先 matsuita@fpu.ac.jp

准教授

准教授

まるやま

ちとせ

むかいやま

丸山 千登勢
専門分野 	応用微生物学、天然物化学

向山 厚
時間生物学

研究テーマ 	生命が 24 時間のリズムを奏でる仕質の探索と生合成の研究

組みの解明とその応用に関する研究

連 絡 先 c-maruyama@fpu.ac.jp

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連 絡 先 amukai@fpu.ac.jp

講師
よういち

専門分野 	生化学、酵素化学、蛋白質科学

はやし ひろし

酸化能の基礎および応用に関する研究
連 絡 先 kurokawa@fpu.ac.jp

林 潤
専門分野 植物分子細胞生物学

研究テーマ 	食成分など低分子化合物の抗研究テーマ 	植物分子細胞生物学の研究
連 絡 先 rinjun@fpu.ac.jp
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助教

助教
りょう

はせべ

西嶋 遼

ふみひと

長谷部 文人

専門分野 植物遺伝学

専門分野 応用微生物学、天然物化学

研究テーマ 	栽 培植物ならびにその近縁野研究テーマ 	微生物代謝の多様性に関する

生種の種内変異に関する研究

連 絡 先 rnishiji@fpu.ac.jp

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講師

黒川 洋一

にしじま

あつし

専門分野 	タンパク質科学、生物物理学、研究テーマ 	微生物が生産する生理活性物

くろかわ

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研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 ufhasebe@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

79

生物資源学部／生物資源学研究科

創造農学科

Department of Sustainable Agriculture

学科長・教授
きもと

教授

ひさし

みうら

木元 久

三浦 孝太郎専門分野 分子生物学、応用微生物学

専門分野 	植物分子育種学、植物分子生物学

研究テーマ 	イネの遺伝子を効率よく利用

研究テーマ 	微生物を農業資材や機能性食品、環境浄化に応用する研究

連 絡 先 kimoto@fpu.ac.jp

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し、収量増加や品質向上を目指した育種的研究
連 絡 先 miura-k@fpu.ac.jp

教授
むらい

こうじ

専門分野 植物遺伝育種学、植物発生遺伝学

もりかわ

究に基づいた農作物の遺伝・育種学に関する研究
連 絡 先 murai@fpu.ac.jp

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ど農業新時代に向けた地域農政に関する研究連 絡 先 morikawa@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授
よういち

森中 洋一
専門分野 	植物育種学、園芸学

内における作型開発に関する研究
連 絡 先 morinaka@fpu.ac.jp

しのやま

はるえ

篠山 治恵
専門分野 花卉園芸学、植物育種学

研究テーマ 	野菜品種の特性評価および県研究テーマ 	花 卉の育種技術の確立と新品

種・新機能の開発に関する研究

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准教授
だいき

松本 大生
専門分野 果樹園芸学
研究テーマ 	温帯果樹の生殖機構および受粉管理に関する研究

80

森川 峰幸
研究テーマ 	大規模施設園芸、新規就農な

教授

連 絡 先 daiki-m@fpu.ac.jp

みねゆき

専門分野 	地域農政学

研究テーマ 	植物の花芽形成の遺伝子の研

まつもと

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教授

村井 耕二

もりなか

こうたろう

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 halshino@fpu.ac.jp

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海洋生物資源学部／生物資源学研究科

海洋生物資源学科
Department of Marine Science and Technology

学部長・教授
みずた

学科長・教授

しょうし

かねだ

水田 尚志

あつし

兼田 淳史

専門分野 食品化学、水産化学

専門分野 	沿 岸海洋学、海洋環境科学、

ンパク質の有効利用に関する研究
連 絡 先 mizuta@fpu.ac.jp

研究テーマ 	海域の流動構造やその変動特水産海洋学

研究テーマ 	魚介類細胞外マトリックスタ性に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 kaneda@fpu.ac.jp

教授
こんどう

詳しくはこちら⬆

教授
りゅうじ

さとう

近藤 竜二

しんや

佐藤 晋也

専門分野 微生物生態学

専門分野 	藻類学、系統分類学、細胞学

研究テーマ 	海洋や湖沼などの水圏環境の研究テーマ 	微細藻類の多様性やゲノム進

微生物の生態に関する研究

連 絡 先 rykondo@fpu.ac.jp

化に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 ssato@fpu.ac.jp

教授
すぎもと

詳しくはこちら⬆

教授
りょう

せと

杉本 亮

まさぶみ

瀬戸 雅文

専門分野 	生物地球化学、海洋生物環境学

専門分野 水産土木学、海洋環境工学

研究テーマ 	水圏の物質循環や生物生産に研究テーマ 	水圏生物の生息環境の保全と連 絡 先 sugiryo@fpu.ac.jp

連 絡 先 setom@fpu.ac.jp

関する研究創出に関する研究

詳しくはこちら⬆

教授
まつかわ

詳しくはこちら⬆

教授
まさひと

よしかわ

松川 雅仁
専門分野 	魚肉タンパク質の利用を中心とした水産加工学
研究テーマ 	冷凍すり身・エビ類・県特産魚肉加工品の品質改良に関する研究
連 絡 先 mmatsuka@fpu.ac.jp

しんや

吉川 伸哉
専門分野 藻類生理研究テーマ 	藻類の形態形成及び、生理学に関する研究詳しくはこちら⬆

連 絡 先 syoshika@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

81

准教授
いまみち

准教授
よしたか

かたおか

今道 力敬
専門分野 食品機能学

片岡 剛文
専門分野 	微生物生態学

研究テーマ 	環境中の物質循環に関わる微研究テーマ 	水産物由来の機能性成分に関する研究

連 絡 先 imamichi@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

生物を対象とした生理・生態学的研究
連 絡 先 kataoka@fpu.ac.jp

准教授
しもはた

たかあき

専門分野 細菌学、食品微生物学

しょうじ

小路 淳

研究テーマ 	自然の恵み（生態系サービス）

菌に関する研究連 絡 先 takshimo@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

が生まれるしくみと活用の包括研究
連 絡 先 j-shoji@fpu.ac.jp

准教授
よしたけ

専門分野 	水圏微生物学、海洋ウイルス学

たなか

田中 祐希
専門分野 海洋物理学、沿岸海洋学

スの生理・生態学的研究

連 絡 先 takyoshi@fpu.ac.jp

ゆうき

研究テーマ 	沿岸海洋環境の変動を支配す

研究テーマ 	海産真核微生物・水圏ウイル

詳しくはこちら⬆

る渦・波動・乱流等に関する力学的研究
連 絡 先 y-tanaka@fpu.ac.jp

准教授

詳しくはこちら⬆

准教授
まさとみ

まつばやし じゅん

細井 公富

松林 順

専門分野 	水産化学

専門分野 同位体生態学

研究テーマ 	牡蠣や鯖など地域の水産物の研究テーマ 	水圏生物の分布や移動、食性

食品化学的研究連 絡 先 hosoi@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授

髙尾 祥丈

82

じゅん

専門分野 	水産資源学、海洋生態学

研究テーマ 	食品中に含まれる、病原性細ほそい

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准教授

下畑 隆明

たかお

たかふみ

に関連した生態学的研究

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連 絡 先 matsuj@fpu.ac.jp

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准教授
やまもと

助教
まさゆき

やまだ

山本 昌幸

かずまさ

山田 和正

専門分野 水産資源学、資源生態学

専門分野 	藻類生理生態学、細胞形態学

研究テーマ 	漁獲実態や魚介類の成長・食研究テーマ 	藻類細胞の構造や機能の成り性等の生態に関する研究

連 絡 先 myama@fpu.ac.jp

立ちに関する研究

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連 絡 先 kyamada@fpu.ac.jp

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海洋生物資源学部／生物資源学研究科

先端増養殖科学科
Department of Advanced Aquaculture Science

学科長・特命教授

教授

とみなが

おくざわ

おさむ

富永 修

奥澤 公一

専門分野 	水産資源生物学

専門分野 	魚類育種学

研究テーマ 	残餌を最小化してねらい通りに育てる給餌システムの最適化に関する研究連 絡 先 tominaga@fpu.ac.jp

研究テーマ 	養 殖魚の育種に関する研究、魚類の遺伝子に関する研究

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連 絡 先 okuzawa@fpu.ac.jp

教授
さとう

こういち

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教授
しゅういち

すえたけ

佐藤 秀一

ひろあき

末武 弘章

専門分野 	水族栄養学、養魚飼料開発

専門分野 魚類生理学

研究テーマ 	持続可能な水産養殖業に必要な研究テーマ 	免疫機構などの魚類の体のし養魚飼料の開発に関する研究

連 絡 先 ssatoh@fpu.ac.jp

くみに関する研究

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連 絡 先 suetake@fpu.ac.jp

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83

教授
たはら

教授
だいすけ

田原 大輔

まさみ

濵口 昌巳

専門分野 魚類生理生態学、水産増養殖学

専門分野 	海洋生物生態学、海草・海藻増養殖研究。福井県特産種ア
ラレガコの研究連 絡 先 tahara@fpu.ac.jp

研究テーマ 	地球温暖化防止や SDGs を目指し

類のブルーカーボン機能評価

研究テーマ 	河 川環境に配慮した内水面のた貝類や藻類の増養殖技術開発

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教授
よしうら

連 絡 先 hama0515@fpu.ac.jp

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准教授
やすとし

吉浦 康寿
専門分野 	水族発生工学、魚類生理学

たきざわ

瀧澤

ふみお

文雄

専門分野 	水族病理学、魚類免疫学

研究テーマ 	ゲノム編集等を利用した魚介研究テーマ 	魚類の病原体や微生物叢に対類の品種改良技術の確立に関する研究
連 絡 先 yoshiura@fpu.ac.jp

する免疫応答に関する研究

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准教授

連 絡 先 takizawa@fpu.ac.jp

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准教授

とけし

つとむ

渡慶次 力

にしつじ

こうき

西辻 光希

専門分野 水産情報学、水産海洋学

専門分野 	海藻ゲノム科学、バイオイン

指したスマート水産業に関する研究
連 絡 先 tokeshi@fpu.ac.jp

研究テーマ 	ゲノム情報を用いた海藻新品種

フォマティクス、環境 DNA

研究テーマ 	水産業システムの最適化を目

開発や海の環境に関する研究

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准教授
ひがしむら

連 絡 先 nishitsuji@fpu.ac.jp

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准教授
れいこ

東村 玲子
専門分野 	漁業経済学（漁業管理：TAC と個別割当、ズワイガニの「世界市場」の分析：国内外）

ステムと漁業管理に関する研究
連 絡 先 reiko@fpu.ac.jp

やすぎ

まさき

八杉 公基
専門分野 動 物生態学、行動学、情報光学研究テーマ 	魚類の他者認知および相互作

研究テーマ 	ズワイガニの世界的なフードシ

84

はまぐち

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用の解明と、管理システム開発に関する研究連 絡 先 myasugi@fpu.ac.jp

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看護福祉学部／看護福祉学研究科・健康生活科学研究科

看護学科

Department of Nursing Science

学部長・特命教授
よねだ

学科長・教授

まこと

かさい

米田 誠

笠井 恭子

専門分野 	脳神経内科学、遺伝医学、分子イメージング、神経免疫学
研究テーマ 	老化や疾病におけるミトコンドリ
アと酸化ストレスに関する研究
連 絡 先 myoneda@fpu.ac.jp

専門分野 	基礎看護学
研究テーマ 	自律神経や睡眠を整えるケアの開発に関する研究

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連 絡 先 kasai@fpu.ac.jp

教授
ありた

ひろみ

専門分野 	成人看護学（慢性看護、緩和ケア）

いわたに

岩谷 久美子研究テーマ 	母性看護や助産の安全に関すに関する研究連 絡 先 arita@fpu.ac.jp

くみこ

専門分野 	母性看護学

研究テーマ 	手術を受ける患者の睡眠障害

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る研究や子育て支援に関する研究
連 絡 先 kiwatani@fpu.ac.jp

教授
ちか

専門分野 	看 護技術のエビデンス確立、

かわむら

研究テーマ 	地域で暮らす精神障害をもつ人へのケアに関する研究（リンパ浮腫ケア、睡眠を整えるケア）

連 絡 先 oshima@fpu.ac.jp

川村 みどり専門分野 精神看護学

看護領域における解剖学教育
研究テーマ 	看 護技術のエビデンス探求

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教授

連 絡 先 kwmr2021@fpu.ac.jp

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教授
まさよ

久米 真代

こじま

あみ

小島 亜未

専門分野 	老年看護、認知症看護専門分野 公衆衛生看護学

研究テーマ 	身体疾患をもつ認知症高齢者

研究テーマ 	地域住民のウェルビーイングの看護に関する研究

連 絡 先 kume@fpu.ac.jp

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教授

大島 千佳

くめ

詳しくはこちら⬆

教授

有田 広美

おおしま

きょうこ

と健康行動に関する研究

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連 絡 先 akojima@fpu.ac.jp

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85

教授
なかたに

教授
よしみ

ひらい

中谷 芳美
専門分野 公衆衛生看護学

平井 一芳
専門分野 	公衆衛生学、疫学

研究テーマ 	健 康寿命の延伸と QOL を高める公衆衛生看護活動に関する研究
連 絡 先 ynaka@fpu.ac.jp

研究テーマ 	生 活習慣病予防、介護予防、

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体力向上など健康科学に関する研究
連 絡 先 thirai@fpu.ac.jp

教授
みずたに

てつや

専門分野 	内分泌学、分子生物学、生化学

むらかみ

調節や遺伝子発現調節に関する研究
連 絡 先 mizutani@fpu.ac.jp

しげる

村上 茂
専門分野 	食品機能学、薬理学、生化学

研究テーマ 	生殖系（卵巣・胎盤）の機能

研究テーマ 	農産物や食素材の機能性、特詳しくはこちら⬆

に生活習慣病の予防効果に関する研究
連 絡 先 murakami@fpu.ac.jp

准教授

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准教授
ともひろ

うめづ

東 知宏

ちかこ

梅津 千香子

専門分野 基礎看護学

専門分野 	地域・在宅看護学

研究テーマ 	在宅療養者のエンドオブライ

研究テーマ 	手指衛生を中心とした感染管理に関する研究連 絡 先 azuma@fpu.ac.jp

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フケア、在宅緩和ケア、意思決定支援に関する研究
連 絡 先 cumezu@fpu.ac.jp

准教授
かねかす

くまがい

熊谷
専門分野 急 性看護学

研究テーマ 	母親のメンタルヘルス、ボンディ

研究テーマ 	周術期における患者の創傷予

ング障害に関する研究

あゆみ

あゆ美

専門分野 	小児看護学

連 絡 先 kanekasu@fpu.ac.jp

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准教授
ひとみ

金粕 仁美

86

詳しくはこちら⬆

特命教授

水谷 哲也

あずま

たかよし

防ケアに関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 ayuku@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授
なりた

准教授
みつえ

はせがわ

成田 光江
専門分野 医療福祉学

長谷川 小眞子
専門分野 	精神看護学

研究テーマ 	多重ケアを抱える家族介護者支援や地域包括支援システム
に関する研究連 絡 先 narita@fpu.ac.jp

研究テーマ 	精神科看護師のフィジカルア

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セスメント能力向上に関する研究
連 絡 先 hasegawa@fpu.ac.jp

准教授
ふしょう

さなえ

専門分野 	在宅看護学

うえき援および在宅看護全般に関する研究
連 絡 先 sfutio@fpu.ac.jp

れいこ

上木 礼子
専門分野 	基礎看護学

研究テーマ 	訪問看護を中心とした退院支研究テーマ 	地域の医療施設等における在詳しくはこちら⬆

住外国人患者への対応に関する研究
連 絡 先 reikou17@fpu.ac.jp

助教
きょうこ

かみたに

ゆうこ

上谷 祐子

専門分野 成人慢性看護学

専門分野 	小児看護学

研究テーマ 	施設看護、施設におけるより研究テーマ 	小児がんの子どもをもつ家族

連 絡 先 okada@fpu.ac.jp

連 絡 先 kamitani@fpu.ac.jp

良い看取りに関する研究に関する研究詳しくはこちら⬆

助教

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助教
けいこ

坂部 敬子
専門分野 	公衆衛生看護学

たけうち

ともこ

竹内 智子
専門分野 重症心身障害看護研究テーマ 	障がいをもちながら療養する研究テーマ 	自治体に働く保健師の専門的技術・能力に関する研究

連 絡 先 ksakabe@fpu.ac.jp

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助教

岡田 恭子

さかべ

詳しくはこちら⬆

講師

普照 早苗

おかだ

こまこ

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対象者および家族の支援に関する研究
連 絡 先 totake@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

87

助教
ひらい

助教
ひろみ

平井 宏美
専門分野 母性看護学、助産学

詳しくはこちら⬆

あおい

松崎 かさね専門分野 	老年看護学、文化人類学

研究テーマ 	就 労妊婦の健康に関する研究。周産期のメンタルヘルス
に関する研究連 絡 先 mknaoi@fpu.ac.jp

研究テーマ 	高齢者ケアの倫理に関する研詳しくはこちら⬆

助教
なおき

矢島 直樹
専門分野 急性看護学
研究テーマ 	看 護師の就労に関する研究。

急性期看護に関する研究88

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まつざき

専門分野 	母性看護学

連 絡 先 nyajima@fpu.ac.jp

療に対する心理的受容に関する研究
連 絡 先 yfujita@fpu.ac.jp

助教

牧野 葵

やじま

藤田 祐子
研究テーマ 	糖尿病性腎症患者の疾患・治

助教
まきの

ゆうこ

専門分野 	成人看護学、慢性期看護研究テーマ 	母乳育児に関する研究、周産期のメンタルヘルスに関する研究
連 絡 先 hirohira@fpu.ac.jp

ふじた

詳しくはこちら⬆

究、プロギャンブラーに関する研究
連 絡 先 kasane@fpu.ac.jp

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看護福祉学部／看護福祉学研究科・健康生活科学研究科

社会福祉学科

Department of Social Welfare Science

学科長・教授
さの

教授

おさむ

いけだ

佐野 治

池田 英二

専門分野 	社会福祉学（地域福祉論、
CSW 論）

専門分野 	精神医学

研究テーマ 	福祉行政計画（社協計画）の立案と策定、CSW の理論と実践手法に関する研究
連 絡 先 sano162@fpu.ac.jp

研究テーマ 	ネット依存、脳機能、労働精神保健に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 eiji@fpu.ac.jp

教授
いまい

ともみ

専門分野 	ソーシャルワーク

たなか

ニーズを持つ人々への支援に関する研究
連 絡 先 tomomi@fpu.ac.jp

田中 裕美子

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ジェンダー研究テーマ 	既婚女性の就業に関する研究
連 絡 先 yktanaka@fpu.ac.jp

教授
としゆき

のりき

利幸

専門分野 	社会学、社会調査

ランティア活動参加に関する研究
連 絡 先 tukamoto@fpu.ac.jp

法木

さこん

左近

専門分野 病理学

研究テーマ 	真 菌症の診断に関する研究、

詳しくはこちら⬆

教授

道信

詳しくはこちら⬆

教授

研究テーマ 	男女共同参画、健康長寿、ボ

みちのぶ

ゆみこ

専門分野 	社会政策、非正規雇用、研究テーマ 	制 度の狭間にある社会福祉塚本

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教授

今井 朋実

つかもと

えいじ

オートプシーイメージング（Ai）に関する研究
連 絡 先 snoriki@fpu.ac.jp

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教授
りょうこ

良子

専門分野 	医療人類学、グローバルヘルス、エス

ノグラフィ、ヘルス・コミュニケーション
研究テーマ 	小児がんの子どもの意思決定、ヘルス・エスノグラフィに関する研究
連 絡 先 michinor@fpu.ac.jp

やまぐち

山口

りえこ

理恵子

専門分野 	権利擁護、日常生活自立支援

事業、成年後見制度

研究テーマ 	判断能力の不十分な人達の意思決定を支援するための方法論の研究

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連 絡 先 rieko@fpu.ac.jp

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89

教授
よしひろ

准教授
じゅんいち

おかだ

吉弘 淳一
専門分野 	児童福祉、臨床心理、児童心理岡田 隆志
専門分野 	精神保健福祉、メンタルヘルス

研究テーマ 	子どもを取り巻く環境と子ども自身の発達を併せて考察する研究
連 絡 先 yoshijun@fpu.ac.jp

研究テーマ 	精神保健福祉領域における自詳しくはこちら⬆

治体のソーシャルワーク実践の研究
連 絡 先 okataka@fpu.ac.jp

准教授
さかぐち

まさひろ

はたけなか

こう

畠中 耕

専門分野 	社会保障、生活保護専門分野 	社会福祉史

研究テーマ 	地域共生社会に向けた社会福研究テーマ 	近代日本における社会福祉の祉法制度に関する研究

連 絡 先 mssaka@fpu.ac.jp

歴史研究

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連 絡 先 kohatake@fpu.ac.jp

准教授
ふなき

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助教
しんすけ

うしば

舟木 紳介
専門分野 	ソーシャルワーク理論、外国人・移民定住支援
研究テーマ 	外国人定住支援におけるデジタルメディアの活用の研究
連 絡 先 sfunaki@fpu.ac.jp

ゆうじ

牛塲 裕治
専門分野 	精 神 保 健 福 祉、 ソ ー シ ャ ル

ワーク

研究テーマ 	精神保健医療福祉における若者支援に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 yushiba@fpu.ac.jp

助教
きむら

詳しくはこちら⬆

准教授

坂口 昌宏

詳しくはこちら⬆

助教
たかこ

ながい

木村 多佳子
専門分野 	保 健医療ソーシャルワーク、

社会福祉実習教育
研究テーマ 	社会福祉実習教育と、患者と家族への地域生活支援に関する研究
連 絡 先 kimura@fpu.ac.jp
90

たかし

ゆうこ

永井 裕子
専門分野 	地域福祉、ソーシャルワーク、実習教育

研究テーマ 	地域共生社会に向けた地域づ

くりの構成要件に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 nagai@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

学術教養センター
Center for Arts and Sciences

センター長・教授
しみず

センター長補佐・教授

さとし

かめだ

清水 聡

まさみ

亀田 勝見

専門分野 	行動学・発達心理学

専門分野 	中国思想史

研究テーマ 	発 達障がいのこどもから大人

研究テーマ 	唐代以前の中国における、儒道までの社会適応に関する研究

連 絡 先 shimizu@fpu.ac.jp

仏三教の人間観に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 mkame@fpu.ac.jp

センター長補佐・教授

教授

ながおか

いしはら

あき

長岡 亜生
専門分野 	アメリカ文学

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かずなり

石原 一成
専門分野 	健康・スポーツ科学

研究テーマ 	測定評価学的アプローチによ研究テーマ 	19 〜 20 世紀におけるアメリカ南部女性作家の研究

連 絡 先 nagaoka@fpu.ac.jp

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る健康・スポーツ科学に関する研究
連 絡 先 ishihara@fpu.ac.jp

教授 / 学生部長

教授

いしまる

おおいし

かなえ

石丸 香苗
専門分野 	森林科学・地域研究（ラテンアメリカ）

よしたか

大石 善隆
専門分野 生態学
研究テーマ 	コケの生態に関する研究

研究テーマ 	森林を中心とした自然資源と人の暮らしの関係についての研究
連 絡 先 ishimaru@fpu.ac.jp

連 絡 先 oishiy@fpu.ac.jp
詳しくはこちら⬆

教授
きむら

詳しくはこちら⬆

教授
さよ

木村 小夜

くろだ

ゆうじ

黒田 祐二

専門分野 	国文学

専門分野 	臨床心理学、教育心理学

研究テーマ 	太 宰治作品を中心とする日本研究テーマ 	ストレスおよび抑うつ気分に

近代の短篇小説に関する研究

連 絡 先 sayo@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

関する心理学的な研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 ykuroda@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

91

教授
こまつ

教授
やすよ

もり

小松 恭代
専門分野 	アジア系アメリカ文学、アメリカ多文化主義児童文学
研究テーマ 	アジア系アメリカ文学、特に日系アメ
リカ人の強制収容表象に関する研究
連 絡 先 ykomatsu@fpu.ac.jp

森 英樹
専門分野 	言語学
研究テーマ 	日英語における命令文の形式と意味に関する研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 hmori@fpu.ac.jp

准教授

准教授

かとう

かとう

加藤 まどか専門分野 	社会学

詳しくはこちら⬆

ゆみ

加藤 裕美
専門分野 	文化人類学、東南アジア地域研究

研究テーマ 	東南アジアの環境と開発、少研究テーマ 	子どもの放課後活動、子育て支援等に関する研究

連 絡 先 makato@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

数民族や移民のエスニシティ
に関する研究連 絡 先 kato@fpu.ac.jp

准教授
くにさき

たいおん

専門分野 	教育哲学、教育思想史、教師

教育
研究テーマ 	教師の発達的変容、歴史的教育
人間学の基礎理論に関する研究
連 絡 先 taion@fpu.ac.jp

こんだ

ジャレッド

けいた

根田 恵多
専門分野 	憲法学、
比較憲法学（アメリカ）
研究テーマ 	日米の政教分離・信教の自由に関する研究詳しくはこちら⬆

准教授

連 絡 先 konda@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授
デンマン

Jared Denman

まつもと

さやか

松本 涼

専門分野 	日本学

専門分野 	中世アイスランドの歴史・文学

研究テーマ 	オーストラリアの日本人移住

研究テーマ 	中世アイスランド社会におけ者に関する研究連 絡 先 denman@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授

國崎 大恩

92

ひでき

る権力と文化の研究

詳しくはこちら⬆

連 絡 先 matumoto@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

准教授
わたなべ

こういち

渡邉 浩一
専門分野 哲学
研究テーマ 	近 現代ドイツ哲学史および一般教育の思想史に関する研究

連 絡 先 kw1981@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

情報センター
Center for Information Science副センター長・准教授
とくの

准教授

じゅんこ

たなか

徳野 淳子

たけゆき

田中 武之

専門分野 	情報科学

専門分野 	数理工学、信頼性工学

研究テーマ 	情 報教育、教学 IR に関する研究テーマ 	確率論の応用と統計的推定お連 絡 先 tokuno15@fpu.ac.jp

連 絡 先 takeyuki@fpu.ac.jp

研究

よび信頼性工学に関する研究

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准教授
むらた

詳しくはこちら⬆

准教授
ともなり

たにかわ

村田 知也
専門分野 	情報工学、
プログラミング教育、VR、ゲーム、AI研究テーマ 	生 成 AI とメタバースとロー
カル IoT の研究
連 絡 先 murata@fpu.ac.jp

あたる

谷川 衝
専門分野 	天文学、データサイエンス、数値シミュレーション

研究テーマ 	天体形成の理論研究、ブラックホール探査

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連 絡 先 tanikawa@fpu.ac.jp

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93

地域経済研究所
Research Institute for Regional Economics

所長・特命教授
まつばら

教授

ひろし

ささい

松原 宏

佐々井 司

専門分野 	経済地理学

専門分野 	人口学、社会保障、統計分析、社会調査

研究テーマ 	人口学、
社会保障、統計分析、社会調査、研究テーマ 	産 業立地と地域経済の理論・実態・政策に関する研究

連 絡 先 matubara@fpu.ac.jp

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教授
まえだ

ようじろう

専門分野 	経済地理学、農業経済学

国境地域の経済、インバウン
ド観光に関する研究
連 絡 先 maedayo@fpu.ac.jp

たかの

しょう

高野 翔
研究テーマ 	地域のウェルビーイング・幸

詳しくはこちら⬆

キャリアセンター
Career Center

准教授
こうたろう

森本 康太郎専門分野 	キャリア心理学、キャリアガ

イダンス論

研究テーマ 	大 学生の進路選択や就職活動、

キャリア発達・形成に関する研究

連 絡 先 morimoto@fpu.ac.jp

詳しくはこちら⬆

専門分野 	ウェルビーイング

研究テーマ 	農 村地域開発、農産物輸出、

もりもと

地域人口および社会経済の実勢に関する統計分析ならびに実地調査
連 絡 先 sasai-t@fpu.ac.jp

准教授

前田 陽次郎94

つかさ

詳しくはこちら⬆

せや地域を見る新しい視点の研究
連 絡 先 takano@fpu.ac.jp

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恐竜学研究所
Dinosaur Research Institute

所長・教授
にし

教授

ひろし

しばた

西 弘嗣

柴田 正輝

専門分野 地質学、古生物学、古海洋学専門分野 	古脊椎動物学

研究テーマ 	浮遊性有孔虫とよばれる微化石を用い、特に恐竜時代に焦点を当てた古環境の解析
連 絡 先 hnishi@fpu.ac.jp

研究テーマ 	鳥脚類恐竜を中心とした爬虫

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類化石の分類学的・古生物地
理学的研究
連 絡 先 sdino@fpu.ac.jp

准教授
かわべ

まさてる

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助教
そういちろういまい

河部 壮一郎専門分野 	脊椎動物の比較形態学

たくや

今井 拓哉
専門分野 	古脊椎動物学

研究テーマ 	恐竜をはじめとする、絶滅し研究テーマ 	鳥類を含む恐竜や哺乳類の脳形態に関する研究連 絡 先 kawabe@fpu.ac.jp

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た卵生羊膜類の繁殖に関する研究
連 絡 先 t_imai@fpu.ac.jp

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助教
はっとり

そうき

服部 創紀
専門分野 古生物学
研究テーマ 獣 脚類を中心とした主竜類における比較解剖 · 分類学的研究

連 絡 先 s-hattori@fpu.ac.jp

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952023年度

福井県立大学研究シーズ集2023 年度発行

発行者

福井県立大学

地域連携本部

■所在地〒 910-1195 福井県永平寺町松岡兼定島 4-1-1■連絡先

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連携本部へのお問合せ：0776-50-6313（直通）印

刷

創文堂印刷株式会社※本書の著作権は福井県立大学に属します。
複製等の際は事前にご連絡をお願いします。

2023年度

福井県立大学研究シーズ集