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HIDAKA

地域事例

人気の高い産品です。数年前から日高沖の秋サケが、ぎんせい「銀聖」というブランド名で売り出されています。銀聖
ブランド構築に取り組んでいる日高定置漁業者組合･銀聖プロジェクト委員会の佐藤勝委員長と、組合事務局の舘勝幸局長を訪ねました。
最高級秋サケ･「銀聖」の誕生
えりも町や浦河町などに沿う日高沖は、黒潮と親潮が激しくぶつかり合い、世界でも有数の好漁場として知られ、中でも秋サケは銀毛と呼ばれる最高級のサケが水揚げされます。
「今から20年ほど前、このエリアのサケは全道一浜値が高いサケだった」と銀聖プロジェクト委員長の佐藤勝氏はいいます。しかし、その後のサケ･マス増
殖事業によって水揚量が増え、さらに輸入物サケが店頭に並ぶようになり、価格破壊を引き起こすようになってしまいました。品質は違っても浜値は全道平均レベル、ところが店頭で日高産と表示されたものは、他よりも高く売られていた上に、価格のみならず、明らかに日高産ではないサケが日高産として売られていたこともありました。地方や本州に行くたびに、デパートや市場を観察していた佐藤氏は「これではいけないと思った」といいます。
消費者や流通業者に、もう一度銀毛サケを見直してもらうため、思いついたことがブランド化でした。

日高(IDAKA※

銀毛（ぎんけ）

サケには主に、銀毛、ブナ、三色に分類される。
銀毛は遡上の準備に入っていないもので、体は文字通り銀色で、脂がのって非常に味がよい。
ブナは遡上の段階に入りつつある、もしくは入ったもので、体調に紫色っぽい縦の模様が入る。三色は遡上の体制が整ったもので、体が赤っぽくなる。地域によって、銀毛のみを選別しているところと、銀とブナの上質なものを混ぜているところなどがあるが、日高沖では銀毛のみを選別し、ブランド化している。

開発ȭȠɕȠ '05.3 ʶ˃ʏɿʦ˃ʡ%(漁業者自らが取り組む秋サケブランド﹁銀聖﹂〜日高定置漁業者組合 銀･聖プロジェクト〜

数ある北海道の秋の味覚の中でも、サケは全国的に1999年、佐藤氏は自身が所属する日高定置漁業者産のものとし、鮮度保持を厳守したもので、1尾が3.5組合の理事会でこれを提案します。日高定置漁業者

キロ以上、体色が銀色の銀毛サケであるものと定めま組合は、日高管内で秋サケ定置網漁業を営む漁業者す。また、銀聖はプロジェクト委員会で承認を受けたが結成した団体で、当時42名の会員がいました。道

取扱指定業者のみが取り扱うものとし、銀聖の選定内でも極上の秋サケであると自負していた会員は、みはその業者が行い、一本一本に業者名が分かる記号な同様に他のサケと差別化できないことにくやしさをと通し番号入りのラベルを添付することを決めました。

感じており、佐藤氏の提案は受け入れられます。

銀聖ブランドの品質は、取扱指定業者が責任を持っブランド化の第一歩は、銀色に輝き、脂ののったおいしい日高産の秋サケを消費者に覚えてもらうために、ネーミングとキャラクターをインターネットや新聞て管理する体制を整えたのです。
漁業者自らが売り場へ出向くを通じて公募するというものでした。これは、日高とプロジェクト委員会では、'01年から新聞や広報誌十勝を結ぶ国道236号の愛称である「天馬街道」がへの掲載、テレビ取材など、PR活動を始めます。翌

公募によって名付けられたことがヒントでした。

年には広島･仙台･東京日本橋の三越百貨店での北海夕張メロンや白い恋人、ロイズのチョコレートなど、道大収穫祭にも参加し、生産者が直接東京の消費者

北海道のブランドといえる商品は、ほとんどが本州と接する機会を持ちました。東京へ出向いた際には、から火がついたものなので、ターゲットを本州に定め、 行政やマスコミにも積極的に接触することを心がけ、公募も全国を対象にしました。

単に銀聖ブランドの PR ではなく、銀聖を通じて地域その結果、全国から13,909通のネーミングと866通経済発展への願いを伝えました。また、道営競馬支のキャラクターの応募を得ることができました。この援事業として、門別競馬場で銀聖のおにぎりサービス

ことは、全国においしいサケを食べたいと思っているや勝馬投票券当選者への地場産品プレゼントとして人がこれだけいるのだという手応えになりました。そ銀聖を提供したほか、札幌競馬場では「日高銀聖特して、飲食関係者や行政など、各界から参加してもら別レース」を開催するなど、地域の特性を生かした事った審査員の厳正な審査によって「銀聖」というブラ業も展開しています。

ンド名と、銀色に輝く力強いサケの姿のキャラクター

「以前は、生産者が消費者と会話をするという発が選ばれたのです。佐藤氏は審査に先立ち、3日3晩かかって全ての応募者のネーミングとキャラクターに目を通したといいます。
ネーミングとキャラクターが決定した翌年の '01年には発案者の佐藤氏が中心となって、柔軟な発想と行動力のある会員7名で銀聖プロジェクト委員会を組合内に編成し、商標「銀聖」とそのロゴの管理、日高沖産の銀毛サケの PR、マーケティングなどの事業をスタートさせます。
プロジェクト委員会では、銀聖の規格を、日高沖北海道物産展の売り場でがんばる銀聖プロジェクト委員の面々。

銀聖に貼り付けられるブランドマーク。切り身でも小さなシールが貼られる。

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想はありませんでしたが、事業を展開することになり、に駄目になるよりは、やってみることで可能性が出て全国各地を回りました。いくら私が銀聖はおいしいとくるのですから」。

いっても、しばらくすれば消費者は忘れてしまうもの

実際、各地からの注目度は高く、講演依頼も見らです。ですから漁のないオフの時期の活動こそが大れるようになっています。また、プロジェクト委員会切です。ブランドを定着させるためには、さまざまな結成以降、マスコミで銀聖が取り上げられるようにな事業を継続させていくことが重要だと感じています」

り、管内の業者に「銀聖を扱っていないのか」というと佐藤氏。自ら消費者と接したことで、事業を継続す問い合わせが増えたことで、毎年、銀聖の取扱指定る必要性を強く感じ取ったようです。

業者に数社の申請があり、取扱指定業者は当初の6

徐々に見られるブランド化の効果
現在のプロジェクト委員会のメンバーは5名ですが、社から15社に増えています。東京での恒例のイベントには、銀聖を目当てにやってくるリピーターも増えています。

かれらは個人の漁業者としての事業と並行して銀聖にプロジェクト委員会初年度の銀聖の取扱量が141.6かかわる事業に取り組んでいます。佐藤氏はイベントトンだったのに対し、需要増加に伴って一昨年度はのため、定置網の解禁日に札幌に出向くなど、個人389.5 トン、昨年度は569.7 トンに急増するといった変の事業に影響が出ることもあります。
「この取り組み化が見られ、徐々にブランド化の効果が現れてきていは、個人の利益のためではありません。日高はサケをるのです。

はじめ、漁業に依存しているまちです。銀聖プロジェ
クトに取り組むことで、日高、あるいは北海道全体の今後の課題も見据えて漁業が発展することにつながっていくことが願いです。

しかし、取扱量が急増したことを喜んでばかりはいそれが実れば私たちの苦労も報われます。北海道のられません。需要の増加に伴って日高沖産でないもの地域経済に少しでも貢献できれば･･･。それが結果的が混じる心配や銀聖選別規格の低下など、品質のチに、われわれの安泰につながると思っています。いつェックが行き届かなくなる可能性があるからです。特成果が出てくるか分かりませんが、必要なのは、やるに、現在は取扱指定業者である加工業者が銀聖のべき時にやっていくことだと信じています。何もやらず選定を行っているため、どうしても指定業者間でばらつきが出てきてしまうという問題を抱えています。価格についても業者間でばらつきがあるのが現状で、「選別も、売り方も、価格も個々に任せていることから、個別の企業ブランドとしてとらえられてしまっている側面があります。今後の大きな課題は、日高の銀毛サケのブランドという地域ブランドとしての銀聖をどのように定着させていくのかという点です」というのは、日高定置漁業者組合事務局長の舘勝幸氏です。
品質については取扱指定業者から抜き打ち検査の実施などが提案されており、次年度以降のプロジェク「日高銀聖特別レース」では佐藤氏が銀聖のプレゼンターを務めた。

「漁業者自らが立ち上がった点が銀聖の特徴」と舘氏。

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ト委員会で検討されることになっています。本来は加工業者ではなく、漁業者が出荷する時点で銀聖を選定することが望ましいのですが、日高管内にも10 の漁業組合があり、規格や選別の種類、入札の方法が違うため、漁業者による選別は難しいのが現状です。
今後予定される組合合併などを機に、選別規格の統一などが検討されていくことが望まれます。
また、本州や札幌などでは認知も広がり、需要が増えてきましたが、地元で銀聖を見ることはほとんどありません。乗馬が楽しめ、宿泊施設や温泉もある浦河町の優駿ビレッジ「AERU（アエル）」の副社長でもあった舘氏は、「観光客に何とか地元の新鮮な魚介類を食べさせたいと検討したのですが、価格が高くて、産地でありながら地元では出せない」というジレンマに悩んだといいます。
「極端なことをいうと、地元にいれば近所の漁師にもらうこともあるのです。専門家の方は地産地消ということをよくいいますが、ビ行政の支援も力に
プロジェクト委員会の年間予算は約400万円。チラシの印刷やイベント参加の交通費などであっという間に使い切ってしまう金額です。それでも資金面では日高支庁の地域政策補助金交付が大きな力となり、特に最初のころは助成のアドバイスをはじめ、いろいろな形でサポートしてくれたといいます。また、PR面でも地元自治体のホームページへの掲載など、行政の支援に対し、感謝の声が聞かれました。ブランド化において、行政は資金や情報発信など、側面から支援をするという役割があるのではないでしょうか。
「ブランドを確立するには確かに資金がかかります。
でも、文章で知らせても、テレビで放映されても、それだけでは駄目です。必要なのは自分の足で歩くこと」。佐藤氏のその言葉には、実践に裏付けされた自信があふれていました。

ジネスとして考えると、なかなか理想的にはいかない面があります」と佐藤氏もいいます。
「課題はいくつかありますが、継続していく中で改善していこうとは当初から考えていました。銀聖プロ
ジェクトは10年計画で、その時々で気付いた点は対応していきます」と佐藤氏。
日高沖産の秋サケ「銀聖」はブランドとしてはまだまだ発展途上だといいますが、「ちょうど、食品の安全性などが取りざたされるようになった時期だったので、ブランド化への取り組みはタイミングがよかった」

昔ながらの製法で仕上げられた銀聖の山漬け。

（佐藤氏）、「北海道産の天然物への評価は非常に高まってきつつあるのを感じます」（舘氏）と、その手応えを感じているようです。

「意 図していなかったが、今では行政や商工会など地域を巻き込んだ取り組みになっている」と佐藤氏。

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