株式会社株株株株 株株株株

東京今野本社〒 1040032 東京都中央区八丁堀 3-6-6 アド京橋ビル 4F
T E L （ 0 3 ） 3 5 5 3 - 1 5 5 6 FA X （ 0 3 ） 3553-1558
E - m a i l t o k y o - k o n n o @ c e r e s . o c n . n e. j p
U R L h tt p s : / / t o k y o k o n n o . c o . j p /玉江事業部〒 9 4 0 - 0 0 3 4 新 潟 県 長岡市 福 住 2 - 4-37
T E L （ 0 2 5 8 ） 3 2 - 4 4 6 2 FA X （ 0 2 58） 32-1919

ダイヤ食 品 工 業 株 式 会 社〒 329-4411 栃 木 県 栃 木 市 大 平 町 横 堀 2 9 3 - 1
TE L/ FA X （ 0282） 23-7411

1万台突破の実績を誇る濾過機の決定版

ダ イ ヤ 型 多 段 式 濾 過 機®
ダイヤ型多段式濾過機7つの特徴① 高度の清澄が完全に出来る
濾過皮膜が水平にしかも正確に形成されて、ポンプの脈動・濾過圧力の急激な変動やポンプの一時停止の場合でも濾過層が乱れたり剥脱しずらく、すぐに本濾過に移ることが出来る等優れた機能を持っている。
② 組立、分解が至極簡単
組立・分解がステーボートの締付取外し操作だけで至極簡単に僅か数分で出来る。

530m/m×15段③ 濾布・濾紙の定着が簡単
濾布・濾紙の定着も簡単で濾過盤の上に濾布をのせ濾過盤を重ねるだけで定着し濾布押えパッキンが濾層を安定させる重要な役目を果たしている。
④ 濾過盤の増減で濾過量が自由に調整できる
大量の濾過は15～20段、少量の濾過には5～10段として使用できるので応用範囲が広い。(機種による)⑤ 粘度のある濁度の高いものや微細なコロイド状の浮遊物
細菌酵母の類まで濾過助剤を選定して濾過が可能である。
⑥ 残液はエアーコンプレッサーで圧送すれば脱水可能
使用後の珪藻土含水率が55%～70％⑦ 品質が向上する
1平方吋150～200万の多孔質の濾過を通過するので調合原料も完全融合して品質を向上させる。

700m/m×20段
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途株

用

醤油・酒類・製薬・果汁・清涼飲料水・食品・香料

材

質

濾過盤：ポリプロピレン(PP)製

配 管：SUS304・SUS316・PP

150m/m×10段

380m/m×10段

型式

段数 濾過面積能力(※清酒)型式

段数濾過面積能力(※醤油)
1回の処理量

1回の処理量380m/m100.83㎡

4,000ℓ

380m/m100.83㎡2,000ℓ

380m/m15

1.25㎡

6,000ℓ

380m/m15

1.25㎡

3,000ℓ530m/m10

1.62㎡

9,000ℓ530m/m10

1.62㎡

5,000ℓ530m/m152.43㎡

12,000ℓ

530m/m152.43㎡

7,500ℓ530m/m20

3.24㎡

18,000ℓ

530m/m20

3.24㎡

10,000ℓ

700m/m102.67㎡

15,000ℓ

700m/m10

2.67㎡

7,000ℓ700m/m15

4.00㎡

21,000ℓ

700m/m15

4.00㎡

10,500ℓ

700m/m20

5.34㎡

25,000ℓ

700m/m20

5.34㎡

12,000ℓ

澱下げ処理をした上澄みの処理量
原液の粘度、濃度、濁度、御希望の濾過量に応じて機種、材質を選定し、適切なポンプをセット致します。
テスト機の貸し出しを行っております。 機種：150m/m×5段 濾過面積：0.085㎡

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酸処理珪藻土スーパーライト®

特長
スーパーライトは、独自の方法によって酸処理精製した珪藻土。
清酒、飲料水、化学薬品、香料、他の食品にも影響や副作用を与えない。
1平方吋150～200万の多孔質の濾過を通過するので、調合原料も完全融合して品質を向上させる。

用途
酒類・製薬・果汁・清涼飲料水・食品・香料等の濾過助剤

品

名

色

中間粒度

透過度

カサ密度(g/CC)

水素イオン濃度(ph)スーパーライト1号

白色

24μm

1.1

0.33

8.0～11.0

スーパーライト2号

鮭肉色

26μm

0.25

0.30

5.0～10.0

スーパーライト特号

白色

30μm

4.0

0.35

8.0～11.0

特撰スーパーライト

鮭肉色

10μm

0.060.29

5.0～10.0※全てのデータは、代表値でスペック値ではありません

125株式会社 東 京 今 野TMK株株株株 株株株株

フェルメイドＫ マルチビタミン酵母発酵助成剤 FERMAID株
製造者： Lallemand Inc. （ラルマン社）
生産地： エストニア
原材料： 食品添加物
不活性酵母、硫酸マグネシウム、リン酸二アンモニウム、チアミン塩酸塩、パントテン酸カルシ
ウム、葉酸、ナイアシン
荷（配合割合は非公開）

姿： ２.５kg 袋 または １０kg 袋

輸入者： セティ株式会社
お問い合わせは： 株式会社 東京今野 まで
TEL 03-3553-1556
FAX 03-3553-1558
https://www.tokyokonno.co.jp/
tokyo-konno@ceres.ocn.ne.jp

酵母の発酵を助けるビタミン・ミネラルを効率よく補給
近年、清酒の吟醸造りにおいて、チアミン塩酸塩（ビタミンＢ１）の効果が注目されています。酵母が必要とするビタミン類は主に麹から供給されますが、高精白米の吟醸造りではビタミン不足になりがちです。特に高級酒に使われる高エステ
ル生成酵母の発酵停滞は酒質への影響が大きいため、ビタミンＢ１を補ってこれを防ごうというものです。
フェルメイドＫは、ワイン醸造のために世界中のワイナリーで使われている発酵助成剤です。各種のビタミン・ミネラルがバランスよく配合されておりますので、清酒醸造においても清酒酵母の発酵を助け、酒質向上に寄与します。
すでに国内の多数の清酒醸造場で使用され、ご好評いただいております。

● アミノ酸、ピルビン酸の低減とアルコール収量増● カプロン酸エチルなど香気成分の向上● 低温でも もろみ終盤まで順調な発酵◎ 辛口純米酒に◎ 発酵力の弱い酵母にもろみ終盤まで健全に発酵するため、最後まで順調に切れていく傾向があります。アミノ酸の生成も抑えられるため、スッキリした辛口の純米酒を造るのに向いています。

一部の高エステル生成酵母やワイン酵母など、アルコール耐性や発酵力に難がある酵母を使用する際にも、健全な発酵が期待されます。

◎ 米の溶解促進効果も◎ 低アルコール酒にフェルメイドＫを添加すると、もろみのボーメが出やすい傾向があります。米が溶けにくいときの溶解促進効果が期待できます。

ピルビン酸の抑制効果がありますので、低いアルコール濃度での上槽でも酒がツワる恐れが少なくなります。
低アルコール酒の酒質向上が期待されます。

添加量は、総米１トンあたり ３００ｇ～6００ｇ （留仕込み時に全量添加）
ワイン醸造の実績から換算すると、清酒仕込み時のフェルメイドＫの添加量は、総米 1t あたり 600g 程度と考えられます
が、これまでの実績では、総米 1t あたり 400g 程度の添加で顕著なアミノ酸低減効果が確認されております。ただ、場合によってはもろみが走りすぎることもあります。清酒もろみ中のビタミン量は、米の精白歩合や種麹の種類、米麹の出来具合などによって大きく異なります。経過と酒質をみながらベストな添加量を探してください。

株式会社 東京今野 TEL.03-3553-1556 FAX.03-3553-1558

2022.03126

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フェルメイドＫ マルチビタミン酵母発酵助成剤 FERMAID

TMK

よくある ご質問・ご意見Ｑ．そもそも清酒に使っていいのか？
国税庁の平成１７年の改正通達によって、「酒類の原料として取り扱わない物品」に指定されています。
［第３条 ７ （２） ホ］ （国税庁のホームページなどでご確認ください）
つまり、乳酸や水の加工剤などと同じ扱いになっていますので、安心してお使いください。
Ｑ．ビタミン臭の心配はないか？
フェルメイドＫを総米１トンあたり８００ｇ添加して仕込んだ清酒でもビタミン臭は指摘されていません。フェルメイドＫは数種類のビタミン・ミネラルを配合していますので、チアミン塩酸塩量はわずかです（配合比率は非公開）。
チアミン塩酸塩単体を添加する場合には、わずかな測り間違いによる過量添加事故が起こりがちで、ビタミン臭が問題になることがありますが、フェルメイドＫを使用すればそのリスクを回避しやすくなります。
Ｑ．なぜ いま流行しているのか？
ユーザーからは「アミノ酸が少なくなるので貯蔵期間が長くなっても味が崩れにくい」、「辛口の純米酒が造りやすい」、「上槽のタイミングを調整しやすい」、「酵母の香りが出やすい」、「アルコール収量が向上する」などの声があります。
原料米の高精白化、高エステル生成酵母の流行、種麹の高グルコアミラーゼ活性化など、ここ十数年で清酒醸造を取り巻く状況は大きく変化しています。また、市場が求める酒質も実に多様化していますので、これまでどおりの酒造りでは物足りない場面があるものと思われます。
Ｑ．コスト増が心配だ。
１トンあたり４００ｇ添加する場合、総米１．５トン仕込みでは、フェルメイドＫの添加量は６００ｇ程度ですので、２．５ｋｇ入１袋で４本の仕込みが可能です。酵素剤より安いくらいの感覚でお使いいただけます。１０ｋｇ入の梱包ならもっと低コストになりますので、大量に使用される場合は１０ｋｇ袋をご利用ください。
また、アルコール収量が向上する傾向がありますので、逆にコスト削減につながる場合もあります。

◆ 生産ロットによる比較醸造試験
新潟県内の某清酒メーカー様に、実際の純米酒の醸造にフェルメイドＫを添加した場合と、添加しなかった場合でどのような差が出るか比較していただきました。
純米酒（辛口）精米歩合 65％

総米 1,560kg 仕込み

フェルメイドＫ添加量 1 トンあたり 600g （留仕込み時に全量添加）
2021 年 12 月上旬上槽
もろみ日数

原酒生成量

日本酒度

酸度

アミノ酸度

アルコール度フェルメイドＫ 添加

22 日

3,250L

+9.01.71.018.2%

フェルメイドＫ 無添加

19 日

3,050L±01.61.417.7%

コメント フェルメイドＫを添加したもろみは順調にキレるので、追い水を多く打てるためアミノ酸が少なく、アルコール収量も多くなると感じていたが、そのとおりの結果になった。
 もろみ経過が順調なので安心して見ていられる感じ。ただ、もろみが走りすぎる恐れがあるので、温度管理には注意している。
 無添加のもろみは、米の溶けが悪く追い水を多く打てなかった。やはりキレない。味の多い酒になってしまった。
本番での比較試験は興味深かったが、この酒をどうするか悩みどころ。
 添加した酒は、アミノ酸は少ないが酸度はそれなりに出ているので、薄っぺらな印象ではない。
 香気成分の分析はしていないが、官能では香りの華やかさにはかなり違いがある。
 製品のアルコール度 15％換算で 340 リットル程度の違いがあるので、コスト削減と品質向上に役立っていることが確認できた。
 目的の酒質である超辛口は、フェルメイドＫ無添加ではなかなか難しいものがある。

株式会社 東京今野 TEL.03-3553-1556 FAX.03-3553-1558

1272022.03

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株

吟醸洗米のスタンダード
ステンレス吟醸用洗米ザル
よい吟醸造りの第一歩は何といっても原料処理。よい蒸米を得るためには、繊細な吸水歩合の管理が求められます。機械が進歩したとはいえ、熟練した目と技に勝るものはありません。最高の酒質を目指
す吟醸造りにおいては手洗いによるデリケートな作業が欠かせません。

●バラつきのない理想の吸水歩合を実現する
高精白米を普通のザルで洗米すると、小さな米粒ためにが抜け出たり、金網に詰まったりしがちです。網目に米が詰まると水切れが悪くなり、水を切っているつもりでも米はいつまでも水に浸かったまま。吸水を終了させる最高の瞬間を逃してしまうのです。これが吸水歩合のバラつきを生む原因のひとつになっています。

●高級網材を贅沢に使用「吟醸用洗米ザル」では、小さな米粒を逃がさないため、20 メッシュの細かい網目を採用しました。
また、綾織という立体的な構造とすることで、目詰まりを解消しています。普通のザルでは使われない高級網材を使っているからこそ、他とは比べ物にならない水切れのよさを実現しているのです。
金賞受賞蔵はもとより、全国の酒造会社で数多く◆材質 SUS304◆容量 白米約 15kg
◆寸法 直径 46cm×高さ 37cm ◆重量 2.4kg

採用されている理由がここにあります。

玉江事業部
新潟県長岡市福住 2-4-37 （〒940-0034）
TEL 0258-32-4462 FAX 0258-32-1919

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