令和 3 年 4 月 30 日（12,000 部） 発行

観光は平和へのパスポート

学 校 法 人 日 本 ホ テ ル 学 院
発 行所／専 門 学 校 日 本 ホ テ ル ス ク ー ル
一 般財団法人 日 本 ホ テル 教 育 センター

国連世界観光年宣言

2021.4 Vol.71〒164-0003 東京都中野区東中野 3 丁目15 番 14 号 TEL.03-3360-8231（代）
https://www.jhs.ac.jp http://www.jec-jp.org/ FAX.03-3360-8584

コンピュータ活用のシミュレーションプログラム

楽しみながらゲーム感覚でホテル経営を学ぶ
世界で唯一のホテル経営シミュレーション（ＨＭＳ）

長引くコロナ禍、万全対策で対面授業を増やす方向へ
昨年 1 月頃から、新型

校長

石塚勉

コロナ感染が、世界中を混乱と不安に陥れながら、日本でも感染が拡大
し、2020 年 4 月 7 日、
緊 急事 態 宣 言が 発出、更に 2021 年 1 月 8 日〜
3 月 21 日第二次が発出され、かれこれ 1 年が経過しようとしています。この間、安全衛生に配慮しながら、人々の移動や外食に自粛要請、その結果、学校をはじめ多くの産業や人々の生活にも大きな影響が出ています。
幸いにも本校では、政府のコロナ対策ガイドラインに従ってきた結果、教職員、講師関係者の間では、感染者の報告はなく、また学教職員も 1 チームで HMS に参戦

生及び保護者の間にも、PCR 検査陽性反応

1970 年頃、日本にコンピュータを活用したシ理解し、最終的に配当がどのくらいできるか、ホミュレーション教育技法が導入されました。当時

テル経営の全貌を模擬実験で理解しようとするも者が 2 件の報告だけで重症者はいませんでしの本校の母体、財団法人日本ホテル教育センターのです。

た。これもマスク着用、手洗いと消毒の励行、が、時流に併せてホテル業界の幹部育成用に独実際には難しい内容ですが、意思決定を繰り自に開発したのがＨＭＳ（Hotel Management返す過程で、議論を交わしながら、コンピュータSimulation ＝ホテル経営シミュレーション）で、に内蔵された架空のホテル業界が動きだすのを実世界で唯一のプログラムです。当時は大型のコン感し、ゲーム感覚で楽しく、主体的にプログラムピュータ処理でしたが、コンピュータの発展と共に参加できるのが、このシミュレーションの特色に、数年ごとに機材、言語、データ等の変換をです。

行い、小型 PC で運用できるようにして現在に至っ

本校の教育理念には「理論と実技の一体化」がありますが、理論は学べても経営の実務は体ています。

検温、ソーシアルディスタンスなど、関係者の皆さんが安全衛生に留意してくれた結果であると思います。
2020 年度は ZOOM 授業の後、分散登校などで徐々に対面授業を多くしてきました。通年で ZOOM と対面授業の割合は、およそ半々。ワクチンが行き届くまでは、コロナ収

本校では、二年間の集大成として、全員に 4 日験できないものです。この理念を具体化する一つ間の集中講座に臨んでもらっています。4 チームの教育技法でもあるのです。もう一つのプログラ（＝ 4 社）を編成して、社長以下それぞれの役割

ム HOP(Hotel Operation Program = ホテル運

学生本来の学校生活に戻すべく、対面授業比を分担、経営者の立場で約 50 項目の意思決定を営プログラム ) も同様なプログラムですが、損益四半期ごとに 4 回繰り返し、競合する 4 社で 1 年計算書までの計数管理を基本とし、部門の責任を多くする方向で考えています。感染防止へ間の経営結果を競い、その過程を振り返ること者、中堅幹部に必要な要素を学ぶプログラムでで、損益計算書や貸借対照表などの財務諸表をす。

ｸﾞﾙｰﾌﾟで意思決定する学生

1 JHSたより71

束もまだ時間を要すると思われます。今後は、のガイドラインを遵守して安全衛生を継続するようご協力ください。

意思決定の発表と振り返り、講師のコメントに聞き入る学生新規レストラン事業計画プレゼンテーション〜昼間部ホテル科・英語専攻科２年生を実施

学びの集大成〜

昼間部ホテル科・英語専攻科 2 年生は、レストランマネジメントの授業の総括として、新規レストランの事業計画を作成し、“ 新規レストラン事業を展開を目的とした架空の投資家 ” に向けてプレゼンテーションを行いました。このプレゼンテーションは、レストランマネジメントで学んだ知識は勿論のこと、これまでに体得したホテルマーケティング・ホテル会計・飲料解説・情報システムなど、複数の科目の知識をフル活用して課題に取り組む、正に学びの集大成と言えるものです。
今回のテーマは『東京オリンピック・パラリンピックによるインバウンドに向けた集客ができる新規レストランの立ち上げ』
で、必須条件は、『新型コロナウイルス感染症が世界的に拡大している現況に配慮して事業展開を考える』こと。
コンセプトに合せてテーブルをコーディネート

メニューに様々な演出を凝らす

学生は２２のチームに分かれ、チーム毎に講師が提示した候補地から開業地を選び、社長、総務経理、商品マネージャー、マーケティングマネージャー、広報など、個々の役割を分担し、最初にレストランの基本コンセプトを決めるところから始めました。それに合わせて、店舗の WEB ページや店舗内図面動画の作成、ユニフォームのデザイン、ランチ・ディ

最も審査員の評価が高かった「crisantemo」のメンバー

プレゼンテーションは正に真剣勝負ナーメニュー、ワインリストやビバレッジメニューなどを決めていきました。
プレゼンテーション当日には、テーブルコーディネートやオリジナルドリンク、店舗を代表するオードブルやデザートを作製、披露しました。併せて、立地と営業時間、客層ターゲ
ティング、基本コンセプト、内装、制服、メニュー、販売促

記念撮影

評価の高かったチームの代表者、審査員の先生方と石塚校長

第１９回

進戦略、そして社会貢献活動などの項目を発表しました。

ブライダルゼミ発表会〜ブライダル科の 2 年間の集大成〜を実施

昼間部・夜間部ブライダル科 2 年生によるブライダルゼミ発表会を１月１８日（月）、リーガロイヤルホテル東京にて実施しました。１９回目を迎える今年は、今まで学んできたことを生かし、事前に課されたテーマをもとに「架空の新郎・新婦に対して結婚式を提案」する形式で行い、４チームの学生が業界関係者の前で披露しました。
今年度は、新型コロナウイルス感染拡大を受け、「感染防止ガイドライン」に基づき、ホテル内の会場、控室に対しての収容率を２０％程度に抑え、初となるオンライン中継で実施しました。オンラインを含め、時間を掛けて練り上げた “ こだわりのご提案 ” をプレゼンテーション

約１３０名の業界関係者の方にご参加頂きました。

発表の様子は、Zoom を通じてライブ配信

今回学生に課せられた 課題は「もともと昨年２０２０年６月に挙式予定だった新郎新婦。新型コロナの影響で挙げられず延期をご決断。ゲストの皆さんにも安心して楽しんでもらうためには、いつ頃どのような形で挙げ業界の皆様による審査るべきか提案して頂きたい」という設定。学生たちは会場ではコロナウイルス対策を徹底

課題に対して、チーム毎に１つの方向性を見出し、プランナーの視点から新郎新婦お二人に対し企業として売上も考慮した現実的な結婚式を提案しました。
また、ブライダルゼミ発表会において、「卒業式袴展示会」の活動報告、および「レストランゼミ最優秀チー
公益法人日本ブライダル文化振興協会専務理事 野田様による総評

2 JHSたより71ム」による発表も行いました。
総合賞／「Make you happy~ 心に残るひと時を」昼間部〜

事前指導を受ける学生

テーブルセッティング

基本となるグラス磨き

円卓の移動方法を学ぶ

第２回ホスピタリティ実践プログラム

実習を通して学ぶ内容を実体験しました

昼間部 1 年生の第 2 回目となる企業実習に代わる、ホスピタリティ実践プログラムを実施しました。
ホテルメトロポリタン（池袋）の宴会場をお借りし、企業の方から演習授業に対する心構え、ホテルマンに相応しい身だしなみや宴会業務の概要の講義を受けました。
実習に代わる講座ということもあり、あいさつや返事、時間管理など厳しい指摘を受け、宴会業務では些細なケアレスミスも許されないことを胸に、学生たちは緊張感を持ち講義に臨みました。
また、山梨県河口湖にある富士ビューホテルを借り切り、施設全体を利用して演習授業を実施しました。
宿泊部門研修（ベルサービス、フロント業務、ハウスキーピングなど）、料飲部
門研修（レストランサービス、宴会サービスなど）を、スタッフの皆様にご指導いただきました。
ディナーでは、学生同士で、サービス側と、それを受けるお客様側を体験し、双方の気持ちを理解する上で大変良い経験となりました。

〜

夜間部〜

レストランサービスを実践し体得する

フロントデスク研修

ベットメイキング体験

サービスとお客様役に分かれての研修

客室への案内方法を学ぶ

ホスピタリティ実践プログラム

2 月 16 日（火）、17 日（水）夜間部１年生宿泊体験を実施〜

夜間部 1 年生の「ホテル宿泊研修」をグランドプリンスホテル新高輪において実施しました。
レストラン研修では、お客様をお席にご案内するところから一連の流れを学び、宴会研
修では、さまざまな会場セッティング方法を学びました。ベル・フロント研修ではお客様
ワインのサービス方法を学ぶ学生のお出迎えから、チェックイン手続きについて、客室研修では客室整備の基礎であるベッディナーのテーブルセッティング

トメイキングを体験しました。
夕食では、サービス側とサービスを受けるお客様側の両方を体験しました。双方の気持ちを理解したことで、今後のサービスで活かされることと思います。
また、宿泊したことで、プリンスホテルの徹底したコロナウイルス感染防止対策を学ぶ
フロント研修でチェックイン手続きを学習

ベットメイキング体験

3 JHSたより71ことができました。

イスを寸分たがわず、まっすぐに並べる

サービス側とお客様側の両方を体験する

ワインのサービスも危なげありません2020 年度

第 48 期生

同窓会理事任命式〜新たに 10 名の同窓会理事が任命されました〜

昼間部

夜間部

同窓会理事

同窓会理事

2020 年度

2020 年度同窓会理事任命式を昼間部は 12 月 14 日（月）、A髙森 千怜

B水谷ひかるC久保 治樹D永岡 さくらE井村 亮雅F杉山 みかL向 鞠華

G平山 竜士H

小林 のぞみは大変名誉なことであり、社会的には信用の証である」と激I

須長 茉那

励のことばをいただきました。

第４８期生

夜間部は 12 月 15 日（火）に挙行しました。
同窓会理事は各クラス 1 名任命され、卒業後は同窓会と卒業クラスの仲間を繋ぐ大切な役割を担っていきます。2020 年
度は 10 名の理事が任命され、石塚勉校長より委嘱状が授与されました。
授与後、石塚校長より同窓会の活動内容（全体同窓会・JHS同窓大学・JHS ソムリエクラブ・JHS ゴルフクラブ）についての説明があり、「理事とはまとめ役、若くして任命されること

卒業式典を挙行〜4 月からは新社会人、皆様のご活躍をお祈りいたします〜

厳粛な雰囲気の中での式典

Ａクラス代表髙森 千怜 さん

式辞を述べる石塚 勉 校長

Ｂクラス代表
水谷 ひかる さん

ソーシャルディスタンスを十分とって挙行

Ｃクラス代表金内 茜 さん

Ｄクラス代表横山 萌 さん3 月 5 日、2020 年度第 48 期生の卒業式典が港区台場のグランドニッコー東京 台場おいて開催され、本校所定の課程を修了した昼夜間部合わせて 377 名の卒業生が旅立ちの日を迎えました。
Ｅクラス代表井村 亮雅 さんコロナ禍の開催となった本年度の卒業式典は、式典時間を短縮し参加者を卒業生・学校関係者のみとし感染拡大防止に細心の注意をＧクラス代表宇田川 賢太 さん

払いながらの挙行となりました。
教職員が見守る中、石塚 勉校長より各クラスの代表者に卒業証書が授与されました。
Ｆクラス代表杉山 みか さん

石塚校長は式辞で「卒業する皆さんには、仕事ができる人間になっていただきたい。専門学校で学ぶのは 2 年間と限られた期間です

Ｈクラス代表若狭 碧 さんが、これから社会に出たら常に学び続ける必要があります。学ぶ習慣を是非身につけていただきたい。また、同窓会を大いに活用してほしい。これまで 13,000 人を超える卒業生が各所で活躍をしていま
Ｌクラス代表松村 莉乃 さん昼間部最優秀学生賞
藤島 千紘 さん

4 JHSたより71

す。近年では総支配人を務める卒業生も増えてきており、皆さんもそのネットワークを十分に活用していただきたい」と述べられました。

校舎の形のアイスカービング

友人達と思い出の一枚

Ｊクラス代表横田 健太 さん

夜間部最優秀学生賞
西川 花菜 さん〜 J H S 同 窓 会 た よ り 〜
ホテル ・ レストラン業界で活躍する卒業生“ 第 9 回全日本最優秀ソムリエコンクール

第２位 ”

森本美雪さん（2006 年度卒・コンラッド東京勤務）
コンラッド東京勤務に勤務する森本美雪さん（2007 年卒）が、昨年 8 月に開催された “ 第 9 回全日本最優秀ソムリエコンクール ” で第２位という素晴らしい成績を収めました。森本さんは、今年 オーストラリア・メルボルンで行われる第 5 回 A.S.I アジア・オセアニア最優秀ソムリエコンクールに日本代表として出場します。
〜コンクールに対する思い〜〜後輩へのメッセージ〜
サービスがしたいという気持ちが根底にないとだめです。
ソムリエはサービスマンのカテゴリーのひとつなので、レストランに配属されたら、まず目の前にある仕事をしっかりとやることが大切です。
レストランで働き始めると「料理運び」や「洗い場」「グラス磨き」など直接お客様に接する事が無い業務があります
が、どんな業務にも意味がある事を忘れずに、コツコツとサービスマンの基礎を 3 年は積んでください。

2014 年に初出場した際は無我夢中でした。
2017 年は優勝したいという気持ちが強かったのですが、4 位という結果になり正直落ち込みました。立ち直るのに少し時間がかかりましたが、次に出場した “ ポルトガルワインコン
クール ” に優勝することができて、気持ちが吹っ切れました。
その後、自分を見つめなおす時間が必要と感じて、オーストラリア、ニュージーランドのホテルとレストランで各 1 年間経験を積みました。
日本とのサービススタイルの違い、お客様との接客スタイル、コミュニケーションの重要性などたくさん学ぶことができ
第 2 位の記念メダルと賞状と共にました。応援してくれた会社に対し今も感謝しています。

第 4 回 J.S.A. ブラインドテイスティングコンテスト優勝

大塚美咲先生（2006 年度卒・JHS 非常勤講師）
全国 7 会場、365 人の応募者の中から 12 人が進んだ “ 一般社団法人日本ソムリエ協会主催のコンテスト” の決勝で、大塚美咲先生が見事優勝に輝きました。
第 1 回大会での準優勝はあと少しだったという悔しさもあり、この 3 年間は自分を信じて練習を重ねてきました。結果を出すまであきらめず続けたことで自分自身の気持ちにひと区切りができた思いです。今後はこの経験を活かして、これからワインを学びたい人のためにワイン教育の分野でサポートをしていきたいです。

大塚さんは本校の非常勤講師として後輩の指導に当たっています〜後輩へのメッセージ〜
若いうちに資格や検定に積極的に挑戦して、自分の武器となるものを作ってほしいと思います。
10 年前、私がソムリエバッジをつけて働き始めた頃、お客様からの質問にその場で答えられないという情けない場面が多々あり、より一層勉強しました。
「このバッジに恥じないようなサービスがしたい」と思い続けたことで、自らをブラッシュアップすることが出来て、以前より幅広いお客様のご要望に答えることが出来るようになりました。
最近は、夢をもって頑張っている学生が多く、在学中に J.S.A.ワイン検定を受験する学生が増えてきたことも嬉しく思います。過去 6 年間でブロンズ資格 60 名、難しいシルバーでも 4 年間に 18 名の合格者が在校生から出ているので、これからも力を入れてサポートしていきたいと思います。

〜ＪＨＳ同窓会事務局からのお知らせ〜
本校は、1971 年創立から今年 50 周年を迎えます。2 年前から 11 月に全体同窓会を含めた記念行事の開催を予定しておりましたが、コロナ禍の影響により、1000 名規模の演集会も自粛せざるを得ない状況にあります。残念ながら、11 月予定の全体同窓会、7 月予定の同窓会理事会を中止することをお知らせします。
また、これに伴い、同窓会の諸活動：JHS 同窓大学、JHS ゴルフクラブ、JHS ソムリエクラブ、JHS ホテルレストランサービスクラブの会合も、しばらく見合わせる方向にありますが、コロナウィルス感染の収束状況を勘案して、自粛ムードが和らぎ、開催の目処が可能になれば、皆さんにお知らせしますので、状況をご理解の上、お待ちください。

■ 「同窓会」に関するお問い合わせ下田憲司

TEL:03-3360-8231

石塚TEL:03-3360-4631

崇5 JHSたより71th

川上忠道

TEL:03-3362-5001

お陰様で５０年

since1971

専門学校日本ホテルスクールは 2021 年に設立５０周年を迎えます。

Ｈ検準拠テキスト「ホテルビジネス−基礎編・管理編」改訂版発行
当財団が主催する「ホテルビジネス実務検定試験（Ｈ検）」は、1999 年の開始以来 20 有余年が経過し、2020 年度で受験者は合計 6 万人を突破する見込みです。この度、Ｈ検の準拠テキストとして活用頂いている「ホテルビジネス - 基礎編 -」並びに「同 ‒ 管理編 -」が改訂され、3月から販売致します。ＪＨＳ卒業生も多くの方が宿泊業界に就業し活躍されておりますが、ご自身のスキルアップ等自己啓発の一環として、Ｈ検の受験レベルアップ等の学び直しに利用されてみてはいかがでしょうか。
今回の「基礎編」の改訂主眼としては、第 1 章の「ホテルの基礎」の第 1 節「観光産業の概要」について、国際・国内観光の 2019 年度までの動向・傾向を中心に執筆し、「ＳＤＧ ʼs」や「ニューノーマル」等の語句も追加しております。但し、基礎編においては、コロナ禍による影響及び今後の見通しについては詳細に触れていない。その他第 2 章以降、3〜5 章の「料飲部門の業務」・「宴会部門の業務」・「調理部門の業務」においては、料飲サービス方法や用語等の修正、また７・10 章の「総務・人事部門の業務」・「経理・会計部門の業務」においては、特に法改正などの関連した内容の修正や図表等の差し替え・修正などを実施しております。

本体価格（税別）各 5,000 円※当財団発行の各種テキストのご購入はＨＰからどうぞ！

https://www.jec-jp.org/text/

ホテルビジネス実務検定試験

和食検定

第 1 回：2021 年 11 月 25 日（木）第 2 回：2022 年 3 月 5 日（土）第 1 回：2021 年 10 月 28 日（木）第 2 回：2022 年 2 月 19 日（土）H 検定直前対策セミナー

和食検定対策講座＆説明会

第 1 回検定対策セミナー
2021 年 10 月 30 日（土）・ベーシック2 級対策セミナー
10：00〜13：00
・ベーシック1 級対策セミナー
14：00〜17：00

第 1 回検定対策講座
札幌：2021 年 7 月 1 日（木）東京：2021 年 7 月 14 日（水）
大阪：2021 年 7 月 7 日（水）福岡：2021 年 7 月 6 日（火）■詳細は当財団ホームページにてご確認ください。
H 検定：https://www.jec-jp.org/hken/
和食検定：https://www.washokukentei.jp/index.php
2021 年、一般財団法人日本ホテル教育センターは創立 45 周年を迎えます。

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編集責任者：石塚勉
編集担当：下田憲司
連絡先：03-3360-8231 shimoda@jhs.ac.jp