Charm of the pot

おなべの中のおまじない

マリアローズのかぼちゃジャムとアレトリア

in Porto

10レストランのマリアローズ
スペインのマドリードから入ってフラン日々の営みが感じられる食堂のようなそスのパリから帰国する１ヶ月のオープンチの場所には、ランチ中の女の子がひとりとケットをとって旅に出ることにした。最初

先ほどのおじいさんがひとり。スペイン語の 10 日間は、以前から付き合いのあったなら読めるので、似ていると言われるポル

群馬県の旅館のオーナーがスペインを旅すトガル語も読めるだろうかと思って見てみるというので、 通訳として同行することたけれどやっぱり読めないメニューを眺めに。素晴らしい食を提供する美しい旅館をていると、女の子が向こうの席から、「ひ経営する食通のオーナーが、私が一番好きと り？

な国のひとつでもあるスペインへ生産者巡誘ってくれる。喜んで席を移ると、「私もりに出かけるというのだから、ついて行か越してきたばかりなの。ブラジルから。こない理由はない。

こ、すっごくおいしいから週に２回は来てこ っ ち で 一 緒 に 食 べ な い？」 と素晴らしい生産者たちと夢のような日々るのよ」とにっこり笑って、オススメのメを過ごし、あまりに豪華な食べ歩きに私のニューを教えてくれた。 料理に合わせて胃が驚きを隠せないでいるうちに、10 日オーダーしたヴィーノヴェルデ（「緑のワの旅はあっという間に過ぎていった。行動イン」の意味）というポルトガル特産のワを共にしていた方々に別れを告げて、ひとインは、完熟する前のブドウを使ったプチりになった。その時、ふと思い出したのが、プチした喉ごしが楽しくて、昼から飲みた

何かの本で読んだ「ポルトガルは女性シェくなる味わいだった。

フが男性シェフの数を大きく上回るというランチとおしゃべりを続けながら、私が世界的に見ても珍しい国」という話。そこ「料 理 上 手 な ば あ ち ゃ ん 探 し て る ん だ けで、ポルトへと飛んでみることにした。

ど、知らない？」と聞いてみると、「あれ？

初めて訪れたポルトは、私の中のイメー

このお店によくおばあちゃんがいるけど今ジ通りなんとなくモヤモヤと曇っていた。

日はいないのかな？」と言う。
「えっ、何時無条件にご機嫌になってしまうほど晴れくらいに現れるの !?」と私が食いつくと、渡ったマドリードの空とは一転、ちょっと店の奥からシェフらしき男性が出てきて寂しくなる。

「ああ、うちの母さんのこと？ 後で来るっ歴史を感じさせる石畳やかわいいタイルて言ってたから、待つ？」と言う。なんて貼りのお家、迷い込みたくなる小道、なぜラッキーなんだろう。もちろん予定なんてか海外でたまに見かける電線にぶらさがっないので、待たせてもらうことにした。

た靴、そんな道を歩くと、泊めてもらって30 分ほど待っただろうか。店のドアがいるお家の女の子から教えてもらったロー

ガチャッと開いて現れたのは、輝くブロンカルレストランにたどり着いた。少し暗い

ドの、なんだか大阪にいそうな個性光るば店内を覗いていると、お客らしきおじいさあちゃんだった。名前は、Maria Rose。ローんから手招きされたので入ってみる。

ズマリーを意味するかわいい名前だ。

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ポルトの町で会った女の子からばあちゃんがたくさん居るとすすめられて、ポルトから 30 分ほどバスに乗って小さな漁師町にやって来た。本当にばあちゃんがいっぱい！ お昼になると、売るためにではなく自分たちで食べるために路上で魚をさばいて焼き始める彼女たち。雨の多い地域だけど、天気が良いと、カラフルなエプロンをしたまま気持ちよさそうに日向ぼっこ。その自由な姿に、私はとても惹かれていた。

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右回しのカボチャジャムのような水分量が多くてさらりとしたタイプのもの。煮物には向かない（一度、こればあちゃんは、店に入ってくるなりにっでカボチャの煮付けを作ろうとして、鍋のこりと笑ってこちらを向いた。かわいいん

蓋を開けたら形が無くなって、ネオ和食がだけど、目の奥にはドスンとしたすごみが出来上がっていたことがある）。２人の様ある。俄然、彼女に興味が湧いてきた。さっ子を見つめる息子は、「手つきがマジで危

そくキッチンへと入って行った彼女は、私なくて見ていられない。危ないから、最近がランチに頂いたものすごくおいしい鴨ごはもうキッチンには入らないようにしてく飯をひと口味見して、息子に何か注文をつれって言ってるんだ。それでも自分のやりけている。息子はこっちをちらりと見て苦方が正しいって言って口出ししてくるか笑い。 パワフルなばあちゃんを見つける

ら、キッチンはいつも戦場だよ」と、苦笑と、見ているだけで楽しくなってしまう。

い。そんな気持ちもおかまいなしで、ばあば あ ち ゃ ん に じ い ち ゃ ん も 加 わ っ て、ちゃんは切ったカボチャにどっさりと砂糖きゃっきゃとカボチャを切り始め、「ジャを入れて、グツグツ煮る。

ム 作 る わ よ！」 と 言 う。 使 う カ ボ チ ャ は「ポイントはあるの？」と聞いてみると、ひょうたん形のバターナットスクオッシュ「かき混ぜるスピードと回数で、味が変わ14カボチャが少しもったりしているので、スコーンなどと組み合わせるよりも、チーズなどの塩気のあるすっきりした食材との相性がいいようだ。

るのよ！」と、これがものすごく大事なのに、妙な説得力がある。こういうばあちゃだという真剣な顔で言う。しかし、次の瞬んのまじない的な言葉は、科学的な根拠は間には、「でも時間かかるの。たまにかきどうあれ、威力があるものだ。今度から、混ぜておいて」と、私をキッチンに残して、私もジャムを作る時は絶対右回しで作ろじいちゃんとボードゲームを始めた。
「一う。 なんだか長年の経験の上にあるマイ体、どんなスピードでどれだけ混ぜればいルールって、すごくカッコイイ。

いの !?」と、重要なポイントを任されて焦る私を気にする気配もない。

右回しでピュレ状に潰したら、ちょっと冷ましてナッツをどっさり入れて、完成。

ちょっと混ぜてみながら、チラチラとばもたっとしたカボチャの甘さに、ナッツのあちゃんの様子を窺っていると、 やっと歯ごたえが加わってとてもいい感じにメリ

ボードゲームにひと区切りついたのか、こハリが出る。一度にカボチャ４キロ分作っちらにやって来て、「ジャムを作る時はね、たけれど、フレッシュな羊のチーズに載せ絶対に右回しで回し続けなきゃいけないてお店のデザートとして出すと、１〜２週の。左に回すとゆるいジャムになってしま間ですぐになくなるのだそう。

うから、右に回すのよ」と念を押す。さっきまで鍋を放り出してゲームをしていたの

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「パスタやお米は主食」っていうイメージが強すぎて、それがデザートだなんてなんとも不思議な感覚。ライスプディングも衝撃だったけど、パスタのデザートも日本人の私にはとても斬新なメニューだ。

パスタのデザートアレトリア

時効なばあちゃんの昔話は、愉快でかわいらしく、聞いている人を幸せにする。

星の山脈（Serra da Estrela） という名

そして、もうひとつ教えてくれたのは、のついたエストレーラ山脈から駆け落ちすポルトガルでクリスマスに作られるというるようにポルトにやって来たというばあ

パスタのデザート Aletria 。

ちゃんとじいちゃん。
「昔から知り合いだっ水にレモンの皮とシナモンスティックとたの？」と聞くと、「教会に行く途中で出砂糖を入れて火にかけて、沸騰したら、バ会ったんだ」と嬉しそうにじいちゃんが答

キバキと折った極細パスタを入れて、５分える。その隣で、「私は村で一番の人気者ほど茹でる。
「５分よ、 ５分。 あまり長くだったから、私たちが付き合い始めた時は茹 で る と お い し く な い か ら ね！」 と ば あ

み ん な が お じ い ち ゃ ん に 嫉 妬 し た の よ」

ちゃんは強調するが、正確な時間を計るにと、ばあちゃんがウインクする。その後もは、あまりに動きがゆっくり。そして、３

いかに自分がかわいかったかを話し続ける

分くらい経過した後、「足りないかも」とパ

ば あ ち ゃ ん に、 息 子 は「８ 割 は 大 げ さ にスタを再び投入して、５分以上……。ばあ言っているね」とひと言。何を言ったってちゃん時間というのは、私たちの時間の概16

念を軽く超える時もある。ミルクで茹でる

それは魅力的で子どもたちが大喜びしたそのがメジャーなレシピのようだけど、ばあう。そうか、きっとこれはお金がなくてもちゃんはミルクを使わない。茹でたパスタ楽しめる、子どもを持つ母たちの味方の一をお皿に取り、冷ましてシナモンパウダー品だったのだろう。

をかけて頂く。通常はしっかり冷やして食べるけれど、ちょっと温かいうちに食べてもおいしい。味は、パスタと思って食べなければ結構いける。冷えて固まったものをケーキのようにナイフで切って、四角くしたりして食べると歯ごたえがプリッとしていて、パスタには思えず面白い。
エストレーラ山脈でのばあちゃんたちの幼少期はとても貧しく、兄妹の数人は労働力として幼い頃から働いていた時代。クリ
スマスに出てくるこのスイーツは、それは17