2019 CHRISTMAS
皆さん今年のクリスマスはどんな風に過ごす予定でしょうか。いつもと同じディナーとケーキでちょっとマンネリ気味？ そんな時におすすめなのが、ヨーロッパの「クリスマス伝統菓子」。今号は、アレンジ次第でクリスマスの楽しみ方が何倍も広がる、イタリアとドイツの伝統菓子をご紹介。
FA L L I N LO V E W I T H B R E A D

パン職人が 教える
クリスマスの楽しみ方

クリスマスが 何 倍も楽しくなる、 ヨーロッパ の 伝 統 菓 子を 取り入 れ よう！

PANETtONE& STOLLEN「 パネトーネ」 &「 シュトーレン」

ドンクがクリスマスにおすすめする伝統菓
子は、イタリアの「パネトーネ」とドイツの「シュトーレン」。本場のクリスマスではどのように親しまれているのでしょうか？

ークリスマスを祝う楽しみの一つと言えば、クリスマスケーキ！ 一般的にはクリスマス仕様のショートケーキが日本では定番ですよね。
ドンク：そうですね。でも実は、これは日本特有のもので、海外には様々なクリスマスケーキがあります。中でも、今回ご紹介するのは、イタリアの「パネトーネ」とドイツの「シュトーレン」。
どちらも、クリスマスのシーズンになると、それぞれの国の各家庭で毎日のように食べられています。
日本のクリスマスケーキは、クリスマスイブや当日に食べられることが多いですが、パネトーネとシュトーレンは、その日だけでなく、クリスマスの 4 週間前頃から日常的にいただくのが大きな違いです。

PA N ET T ON E f rom I TA LY「パネトーネ」ってなに？
もともとはミラノのクリスマス用発酵菓子。今ではイタリア各地に広がり、クリスマスの時期はひいきの店のパネトーネをギフトとして贈り合ったりしています。名前の由来は諸説ありますが「パネトーネ＝トニーのパン」とされる、ミラノの菓子店トニーの娘に恋した若者のロマンティックな恋物語による説も。

ー随分と前から食べるんですね。 日本のクリスマスケーキは、ディナーの最後の締めのようなスペシャル感がありますが、そういう意味
ではパネトーネとシュトーレンは、本国ではどのような存在なのでしょうか？
ドンク： もともとヨーロッパではクリスマスの4 週間前の日曜日からイエス・キリストの降誕までの間を「アドヴェント」と言って、クリスマスを待ち望む期間として知られています。この時期に、親戚や友人、知人同士で贈り合うギフトが、パネトーネやシュトーレン。互いにいくつも贈り合うので、アドヴェント期間中は、どの家庭にもパネトーネやシュトーレンがたくさんあるそう。 どちらも長期間保存できるので、毎日少しずつ食べたり、アレンジして食べたり、と楽しみ方も色々。一回食べて終わり、ではなく長く楽しめるので、まさにクリスマスを待ちわびるスイーツとしてぴったりなんです。
そこで今回は、伝統菓子パネトーネやシュトーレンを使った、クリスマスが何倍も楽しくなるアイデアをご紹介（裏面）。ぜひヨーロッパ流のクリスマスを楽しんでみてください。

「パネトーネ」ってどんな味？

焼きあがったパネトーネは、膨らんだ生 地がしぼまないよう、逆さまに吊るしてひと晩置きます。

ふわふわの生地には卵黄やバター、牛乳のほか、サルナタレーズンやオレンジピールなどのフルーツが使用され、風味豊かで程よい甘さが特徴。ドンクのパネトーネでは、イタリアの伝統発酵菓子に精通したトップクラスの菓子職人、オリンド・メネギン氏直伝の製法・技術による本場の味が楽しめます。

ST OL L E N f rom GER M A N Y「シュトーレン」ってなに？
ドイツ生まれのクリスマス菓子。ドイツ語で「坑道」を意味し、坑道に似た形の断面も特徴です。白い粉砂糖が布に包まれた幼子イエスに見えるため、誕生当初からクリスマスの贈り物として、司教様に献上されていた事でも有名です。

「シュトーレン」ってどんな味？
味わい深いドンクのシュトーレンはレーズン、オレンジピール、ドライフィグなどのドライフルーツが入っています。

ドンクのシュトーレンは、洋酒にじっくり漬け込んだドライフルー
ツやくるみが入った深みのある味わいが特徴。マジパンを真ん中に巻き込むことで出したナッツの豊かな風味と生地のしっとり感、直焼きによるさっくりとした歯ざわりで口どけが良いのも魅力です。

2019 CHRISTMAS

01

グリューワイン［ 材料（２人分）］
赤ワインADVENT

適量［ 作り方 ］

02 drink

1. オレンジは 2 〜 3mmの輪切りにする。リンゴは皮ごといちょう切りに。
2. 鍋 に全ての 食 材とワインを入れて沸騰しないように温める。シナモンスティックがない場合は、シナモンパウダーでも可。

クリスマスムードを盛り上げるスプマンテやグリューワインと一緒にイタリアのパネトーネに合う定番の飲み物といえば、スプマンテ（スパークリングワイン）。
パネトー
ネの甘さと果実感を、スプマンテのフレッシュな刺激で流し込んでいく味わいはまさに絶妙です。そして、ドイツのシュトーレンにぴったりなのは、グリューワイン（ホットワイン）。濃厚な甘さのシュトーレンと、スパイスの効いたワインが口の中で心地よく溶け合い、大人の味わいに。

ヨーロッパではクリスマスの 4 週間前の日曜日から 12/24 までの間を、クリスマスを待ち望むアドヴェント期間と呼び、この期間中に伝統菓子を食べる習慣があります。特に、濃厚なシュトーレンは日が経つにつれ熟成されていくため、薄くスライスして少しずつ食べることで味の変化を楽しめます。
この時期は来客にも伝統菓子をふるまうのがヨーロッパ流のおもてなし。
シュト ーレンパ ネト ー ネ

シュト ーレン

クリスマスパネトーネ
税込 2,160 円（本体 2,000 円）

03

ChRistmas

GIFTIDEAS 2019
シュトーレン
税込 1,836 円（本体 1,700 円）

家族や友人への贈り物、クリスマスパーティの手土産にもおすすめ
イタリアやドイツでは、アドヴェント期間中、知人同士でパネトーネやシュトーレンを贈り合います。
そこで今年は、家族や友人、いつもお世話になっているあの人へ、クリスマス伝統菓子を贈ってみてはいかがでしょうか？
クリスマスパーティの手土産にも伝統菓子はぴったり。ヨーロッパ流のクリスマスを楽しむスイーツなら、きっとパーティも盛り上がるはずです。
パ ネト ー ネ

１/ ４

リンゴ

シナモンスティック 1 本「アドヴェント」期間中に食べて、いつもより “ 長く ” クリスマスを楽しもう

パ ネト ー ネ

約 350ml

オレンジシュト ーレンCHRISTMAS CAKE 04

パン職人が教える
クリスマスが盛り上がる
伝統菓子アイデア 5
ここでは、本場イタリアやドイツで実践されているクリスマス伝統菓子の楽しみ方をお手本に、5 つのアイデアをご紹介。ひと手間プラスするだけで、クリスマスムードがぐっと盛り上がるので、ぜひ取り入れてみてください。

ほんのり洋酒を効かせたクリームを添えれば、リッチな大人のクリスマスケーキに！
ザバイオーネと言われる伝統的なスイーツをアレンジ。洋酒の風味がほんのりと上品に口の中に広がる甘いクリームをかけたこちらは、大人のクリスマスケーキとして、スプマンテと一緒にどうぞ。
パ ネト ー ネ［ 材料（２人分）］
クリスマスパネトーネ お好みの量にカット
ザバイオーネソース

★卵黄
★ラム酒

1個10g

★グラニュー糖
ココアパウダー8g

適量［ 作り方 ］

1. ★を全てボウルに入れて卵黄を溶きほぐす。ボウルを湯煎にかけて、泡立て器で混ぜながらクリーム状になるまで加熱する。
2. カットしたパネトーネにお好みの量のザバイオーネソースとココアパウダーを振る。

05 TOAST

簡単！なのに驚きの美味しさ。
トースト×アイスクリームで絶品スイーツに変身
パネトーネのアレンジレシピでぜひ試して欲しいのが、トーストしたパネトーネのバニラアイスクリーム添え。ほんのり焼き色がつく程度にパネトーネをトーストすると、さくっとした食感の変化とともにフルー
ツの風味がさらに香ばしくなり、バニラアイスクリームと相性抜群！
パ ネト ー ネ