Special Feature2
ユネスコ無形文化遺産「和食；日本人の伝統的な食文化」

国土が南北に長い島国で、四季が明確な日本には、豊かな自然に育まれた食文化があります。ユネスコ無形文化遺産に登録を申請した農林水産省は、和食を「自然を尊ぶ」という日本人の気質に基づいた食に関する「習わし」として位置付け、4つの特徴を挙げています。
1 : 多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重

2 : 健康的な食生活を支える栄養バランス

3 : 自然の美しさや季節の移ろいの表現

4 : 正月などの年中行事との密接な関わり（引用：農林水産省HP）

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世界に誇る日本の食文化、WASHOKUとSAKE。
2013年、「和食；日本人の伝統的な食文化」がユネスコ無形文化遺産に登録されました。
そして2020年東京オリンピックに向けて、さらに日本の食文化への注目度は高まっていくと考えられます。
そこで今回は、日本食との関わりが深い「唎酒師」のみなさんにお集まりいただき、和食-WASHOKU-と酒-SAKE-について語っていただきました。

世界が注目！日本が誇る「和食」の魅力とは？
日本食との関わりが非常に深い「唎酒師」のみなさんにお集まりいただき、世界に名だたるWASHOKUとSAKEについて語っていただきました。

台湾は量、日本は質。
相手を思う心は同じでも、（アイフィさん）表現方法が違うんです。

川上さん

味覚の点でも、「うま味」を持っているの中村さん

気候や風土が異なると、できる作物も、は和食の特徴だと思います。調味料や香辛料などで獲れる魚も変わりますからね。

外から味をつけるより、素材の持ち味を上手に引き佐藤さん出してあげる感じですよね。

ら、また楽しみが広がりますよね。

今日も素晴らしいお料理がずらりと並んでいますが、 佐藤さんそうですね、うま味を感じる料理は、ダ

中村さん

食べるものが違うと、合うお酒も違うかそうなんですよ！だから私は旅先では必みなさんが考える「和食の魅力」とはシ文化を持つ日本ならではのように思います。

ず、その土地のものを食べて、その土地のお酒を飲どんなところでしょうか。

中村さん

むようにしてるんです。

私は出身が山口なのですが、東京に初めて来た時に「お醤油の味が濃いな」と思って。お醤佐藤さん

四季を楽しむところでしょうか。秋ならもみじをあしらったり、季節の彩りを演出するところ

油ひとつとっても、その土地土地で味が違うってい外国では日本食はどのようにうのは面白いですよね。

見られているのでしょうか？

は、四季のある日本ならではだと思います。
アイフィさん

アイフィさん

私 から見ると、やはり懐 石 料理 が私が台湾にいた10年前から、日本料「ザ・和食」という感じです。小鉢や小皿がたくさん理は凝ったディスプレイや繊細な味付けが人気でしあって、盛り付けも繊細で美しい。ちょっとずつ季節た。今は世界文化遺産になったこともあって、ますの味を楽しめるところが魅力です。

ます料亭や居酒屋も増えてブームになっている印象

大森さんです。

和食は舌で味わうだけでなく、器や盛り付けなど、目で味わう部分も大きいですよね。愛で中村さんる喜びも提供するというか。

食はすごくヘルシーなものとして受け入れられていアイフィさんると思います。

そこが奥ゆかしいというか、日本らしいなと思います。台湾のおもてなしは、料理をたくさん出すこと。でも日本は、量より質を大事にしますよね。台湾も日本も、相手を思う心は同じでも、表現の仕方が違うんです。

土地ごとの味の違いを楽しむのも、日本食の（中村さん）醍醐味かなと思います。

川上さん

健康ブームの影響もありますよね。日本

ほかの国の影響をそれほど受けず、独自の進化を遂げてきたところも、海外から見ると新鮮なのかも。
大森さん

日本食はある意味、ガラパゴス化してい例えば沖縄と北海道では、食文化が大きく異なります。 たのが良かったんでしょうね。他からの影響をあまおっしゃるように、和食には「目でも楽しんでもらおう」

国土が南北に長い分、り受けずにきたことが、和食という食文化の形成にという気持ちがありますね。

その差が大きいのかもしれませんね。

つながっているんだと思います。

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Special Feature2

大森清隆さん劉小寧（リュウ・アイフィ）さん

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会常務理事

台湾出身で日本滞在は10年。
輸入貿易商社に勤務。/唎酒師

モンブラン新作の和装ユニフォームをご着用いただきました！
アイフィさんと中村さんがお召しになっているのは、モンブランの新しい和装ユニフォームです。
お二人にご着用いただいた感想をお聞きしました。
中村さん「着心地がよく、涼しいのがいいですね。

川上愛さん

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合会事務局。
広報を担当。

ブーム到来！
海外と若者が「日本酒」に熱視線。

佐藤真貴子さん「日本酒スローフード方舟」
を運営する
株式会社セオリー広報/唎酒師

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中村有紀さん
日本酒の魅力を発信するソーシャルメディア「SAKE美人」
を運営制作/唎酒師

25年前の唎酒師は、９割が男性。 2020年の東京オリンピックは、それがここ5年でずいぶん日本酒を海外に広める（大森さん）（川上さん）変わりました。
チャンスなんです。

袖も短いので邪魔になりません。着物の時は着崩れ

日本国内でも、最近ではかなり2020年のオリンピックに向けて、今後ますます日本酒ブームの到来を感じますが、日本酒にも注目が集まりそうですね。みなさんは、物スタイルが楽しめますね。オリンピックのエンブレ

みなさんはどう感じていらっしゃいますか？

どんなところがアピールポイントだとお考えですか？

佐藤さん

アイフィさん

そうですね、日本酒を飲まれる方は増えが変わるところが、外国人にとっては面白いですね。

中村さん

私たちが運営している「SAKE美人」とカボスを絞ったり、カクテルにも変化させられるのいう日本酒をテーマにしたサイトも、20～30代の若で、日本酒にはいろんな可能性があると思います。

い女性が多いですね。中にはモデルやアナウンサー

大森さんなど飲食以外の職業の方でも、「もっと日本酒を楽しょうね。冷やして、常温で、温めてと、こんなにさましみたい、広めたい」という思いで、唎酒師の資格をざまな温度で楽しめるお酒は、世界中でも珍しいと取っている方もいらっしゃいます。

思います。

大森さん

佐藤さん

出したり、季節の行事やシーンに合わせて選べるのも、日本酒ならではですよね。

佐藤さん

中村さん

よって器を楽しめるのはいいなと思います。

ん、パッケージやラベルもすごくおしゃれなんです。

川上さん

そしてこれからは、この日本酒の魅力を、英語で伝えられる人材が必要ですね（笑）
なるほど。でも日本酒の魅力を英語で表現するのは、なかなか大変そうですね…
大森さん

昔は「お酒」とひとくくりだったのが、世アイフィさんはなぜ、代が変わって、個性が求められるようになってきまし川上さん

みなさん唎酒師としてご活躍されていますが、唎酒師の資格を取ろうと思われたんですか？

たね。

るところはごくわずかですが、ここから4年間はやはりアイフィさんのに惹かれたり、「どこの誰がどういう思いで作った大森さんか」というバックグラウンドに注目したりというの意識する機会が増えてきますよね。日本食も日本酒は、ここ最近の傾向かなと思います。

も、日本の大切な文化。たくさんの方に楽しんでい中村さん

唎酒師というのはどういった資格なのでしょうか。
せっかく日本にいるんだから、日本の川上さんやニーズを理解し、それに合ったお酒をご提供できという資格もあり、海外での資格取得者も増えているのが唎酒師ですね。

るんです。

外国語でサービスを行う「国際唎酒師」

アイフィさん
ただ日本酒について詳しいだけではだめなんですね。

私が資格を取った4年前は、台湾の「日本酒を提供する」ということは、日

今 回 の 座 談 会 メン バ ー もこちらで 活 躍！

唎酒師はまだ5人ほどしかいなかったそうです。でもようになりました。

本の歴史や文化なども知っておかなくてはなりませんし、サービスやおもてなしの知識も必要になってき

それはやはり、日本酒が注目を集めているからですか？

ますから。
中村さん

私はまさに、資格を取ってからのほうがアイフィさん

以前はレストランにせいぜい小瓶し日本酒に対する意識が高くなりました。唎酒師であかなかったのが、今では一升瓶も当たり前のようにる以上、その役割をきちんと果たしたいと思うよう並んでいます。今後もっと海外に浸透していくのではになって。自分が経験したこと、感じたことがすべてないでしょうか。

活かせるので、ずっと勉強が続いている感じです。

手間と時間をかけてじっくり作られたも今は東京でも英語のメニューを置いてい外国人のお客さまの目も意識しなければと思います。
オリンピックの流れで、「日本らしさ」を私 た ちも「 ユ ニ フォ ーム 」と い う
演 出 に お いて、より日 本 らし さ 、お もて な し の 心 を
表 現 して い け た ら と 思 い ま す。
今 日は み な さん 本 当 にあ り が とう ご ざ い まし た！

ただきたいと思います。

取材協力

日本酒サービス研究会・酒匠研究会連合 SSI

今は台湾でも唎酒師の「資格認定試験」も開かれる
大森さん

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器も楽しみのひとつかな。季節や気分に特に石川県は20～30 代の方が中心。味はもちろ

和食には欠かせない「日本酒」について伺います。

お酒のことをちゃんと勉強したいなと思って。

ムみたいな柄も素敵です！」

新春を寿ぐお酒は微発泡でハレ感を演れているんだと思います。

若い世代がメインになってきているんですね。

（佐藤さん）

でもらうためのプロ…でしょうか。お客さまのお好みとにかく着用が簡単でびっくりしました。気軽に着飲む人も、作る人も、日本酒提供のプロである唎酒師。
実は、資格を取ってからが重要なんです。

佐藤さん ひとことで言うと、おいしく日本酒を飲んアイフィさん「普段自分で着付けもしますが、これは飲用温度帯の広さも、日本酒の魅力で飲んでいるから、日本酒はおいしいものと認識してく
このごろは蔵元も代替わりをしていて、これは締め付けがないので快適です」

お米やお水、醸造方法によって風味ていると思います。

今の若い人たちは最初からいいお酒をが気になってぎゅっと強く締めてしまいがちですが、日本 の 伝 統 文 化である“日本 酒- S A K E - ” の 良さを 、S A K E 美 人とS A K E 佳 人 が キュレートしていく、SAKEをテーマとしたソーシャルメディ
アサービス。全国各地のSAKE美人・佳人が、日本酒の楽しさや味わい方を発信している。一人でも多くのSAKEファンが増えることを願い、イベントやコラボなどさまざまな活動を展開中。

http : //sakebijin.com
https : //www.facebook.com/sakebijin

東京都文京区1-15 -17 小石川ビル7F TEL.03-5615 -8205 http://www.ssi-w.com
日本における酒文化の発展および関連業界の支援、日本食文化の継承発展に寄与することを目的に掲げ、唎酒師や酒匠など育成・認定を行っています。
プロフェッショナル「唎酒師」の育成と認定を行っています。
合格者には認定証・認定バッジに加え、「日本酒品質鑑定士」と、食品、飲料の総合的な知識を持った「F&Bナビゲーター」の認定証を発行します。また、認定番号入り「デジタル会員証」の他、「 資格ステッカー」を付与しております。その他会員特典として、「 会報誌」送付、FBOホームページ「有資格者」登録、メールマガジンの配信もございます。

方舟大吟醸

しずく

銀座中央通り店
TEL.03-6274-6920 東京都中央区銀座8-8-8 GINZA888ビル6階

北陸・新潟の旬の素材を使用した会席料理がメイン。新潟・富山・石川・福井にこだわって仕入れる日本酒は、常時約250種類を品揃え。ゆったりとした個室と丁寧な接客で、美酒と美食を心ゆくまで楽しめます。