文部科学省委託
専修学校による地域産業中核的人材養成事業〜専修学校と業界団体等との連携によるDX人材養成プログラム〜

次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材養成プログラムの開発
令和５年度

令和６年３月

事業報告書

■ まえがき

本報告書は、令和５年度 文部科学省 専修学校による地域産業中核的人材養成事業（専修学校と業界団体等との連携によるDX人材養成プログラム）において、学校法人服部学園 服部栄養専門学校が受託した「次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材養成プログラムの開発」の活動内容および事業成果を取り纏めたものです。
＊
日本や世界の情勢は現在（令和６年２月時点）、新たな経済課題と変革の時期を迎えています。長期化する
ロシア・ウクライナ戦争や低迷する欧州経済に加え、金融引き締めの中での堅調な米国経済やイスラエル・
ハマス戦争等、予期せぬ出来事に直面しました。これらの海外事象は、円安進行や物価上昇を引き起した上、個人消費や設備投資の停滞等、日本経済に複雑な影響を与えました。国内事象に目を転じれば、賃金上昇と物価高騰のバランスが求められる中、中小企業における経営悪化や人手不足等への対応策が依然として喫緊の課題になっています。
これらの経済情勢は、日本の飲食店や飲食サービス業にも顕著な影響を及しています。物価高騰によるコスト増や人手不足に直面し、一部の事業者は価格転嫁に苦慮する一方で、消費者の購買力低下は売上への打撃になります。かような背景の下、飲食店業界は、経済状況の変化に適応し、持続可能な経営戦略を模索する
必要に迫られています。
さらに、近年は訪日観光客数も回復し、顧客ニーズが多様化してきたことで、その対応のために飲食店業界はますます複雑化し、変化の速度も増しています。
それにも拘らず、同業界において、人手不足・生産性の低さ・価格の安さという積年の課題は依然として解決の兆しを見せません。
そのような中、飲食店業界でも、デジタル技術を活用した業務効率化や新サービス提供を実現するDX（デジタルトランスフォーメーション）を推進する気運が高まっています。具体的には、インターネットを介した広報、システムでのオンライン予約・註文の対応、AIを活用した生産管理やマーケティング等が挙げられます。
これにより、従来の業務プロセスを見直して生産性を上げ、顧客の利便性を高めて新規顧客やリピーターの確保に繋げ、データの蓄積・分析によって顧客ニーズを把握して商品開発やサービス改善を行うことができます。
つまり、DXによって飲食店の生産性向上・顧客満足度向上・収益増大等の効果を期待できるのです。
ところが、個々の飲食店におけるDXは、業界全体で見ても、その期待ほど普及していません。特に個店から10店舗程度までの中小飲食店は、DXに躊躇する傾向があります。
その理由には、DXに関する知識や技術の不足が挙げられます。また、DXに係る費用・時間や人材不足等も課題です。何より、中小飲食店は収益性が低く、DXに投資する余裕がない場合が多いため、その実現には困難が伴います。
しかし、この中小飲食店こそDXを進めることで、様々なメリットが生じます。例えば、情報収集によってi

顧客の嗜好性に合せたサービス提供が可能になるため、顧客満足度が向上します。また、データに分析によって最適なメニュー・商品ラインナップの選択や在庫管理・生産管理の最適化が可能になるため、収益性が向上します。
さらに、顧客とのコミュニケーションが活性化し、リピート率の向上に繋がることも期待できます。
ただし、中小飲食店でのDX推進には、様々なリソースが必要です。その際、何より、DXに関する知識・技術を持った人材が必要です。そこでは、技術的なスキルだけでなく、ビジネス一般や顧客サービスに関する知識も不可欠です。特に中小飲食店では、経営者がITやビジネスの知識を持っていることが稀であるため、その知識を持ったマネジメント人材の育成が必要です。
かくして、今後の飲食店経営を考える時、そこにDX推進を検討することは時勢の必然であり、そこでは飲食サービス業におけるDX推進人材の養成が喫緊の課題になります。飲食店業界でデジタルリテラシーやそのスキルに通じた人材を確保することは、飲食サービスの質の向上だけでなく、各店の安定的経営基盤の確立や労働環境の改善等、大きな経営変革に繋がります。
そこで、本事業では令和４〜６年度、そのような次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材を養成する教育プログラムを開発します。
そこでは、飲食店経営における業務効率化・衛生管理・マーケティング・広報等の各領域について、DX推進のためのリテラシーやスキルを体系化し、オンライン教育として展開します。
かような食（調理）・DX（IT）・経営（ビジネス）の分野横断的かつ同業界の今日的要請に応える教育プログラムの開発は、専修学校として新しい取組であり、それを地域産業振興に資する専門職業人を養成する専修学校が手掛けるからこそ有意義と言えます。それは、教育プログラムの構成においても、単にピンポイントでDXを扱う単発講座でなく、飲食店DXマネジメントを全体論的に学べるカリキュラムとして類例がなく、先駆的です。
これにより、飲食サービス業のDX経営を促進し、世界一の美食の街 “東京” の産業振興に寄与する次世代専門職業人の輩出を企図しています。
＊
最後に、本事業の実施には、実施委員会・分科会を構成する委員各位、そして数々の協力者から多大なるご支援を賜りました。そのご厚情に心から感謝を申上げます。

令和６年２月「次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材養成プログラムの開発」実施委員会（代表機関）学校法人服部学園 服部栄養専門学校

ii

目

次

はじめに ······················································································································································································· ⅰ目

次 ······················································································································································································· ⅲ

第１章

事業概要
1.1 事業趣旨 ··························································································································································· 2
1.2 事業背景 ··························································································································································· 3
1.2.1 コロナ禍がもたらした外食産業の変化······························································································ 3
1.2.2 コロナ禍前から抱える外食業界の積年の問題 ·················································································· 4
1.2.3 飲食店DXで高めるCX ························································································································· 5
1.2.4 次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材の養成 ························································· 6

1.3 事業実施 ··························································································································································· 7
1.3.1 実施内容 ················································································································································ 7
1.3.2 実施体制 ················································································································································ 8
1.3.3 実施委員会 ········································································································································· 10

第２章

調査報告
2.1 調査概要 ························································································································································ 14
2.2 調査⑤ 飲食店利用客実態調査 ··············································································································· 15
2.2.1 調査仕様 ············································································································································· 15
2.2.2 調査内容 ············································································································································· 15
2.2.3 調査結果 ············································································································································· 19

2.3 調査⑥ 飲食店DX経営意識調査 ············································································································· 23
2.3.1 調査仕様 ············································································································································· 23
2.3.2 調査内容 ············································································································································· 23
2.3.3 調査結果 ············································································································································· 29

2.4 調査⑦ 飲食店DX経営ツール事例調査 ································································································ 34
2.4.1 調査仕様 ············································································································································· 34
2.4.2 調査結果Ａ─デスクリサーチ ·········································································································· 34
2.4.3 調査結果Ｂ─ヒヤリング ················································································································· 55

2.5 調査⑧ オンライン教育システム事例調査 ························································································· 59
2.5.1 調査仕様 ············································································································································· 59
2.5.2 調査結果─デスクリサーチ ·············································································································· 59

iii

第３章

開発報告
3.1 開発概要 ························································································································································ 82
3.2 飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系 ·································································· 86
3.2.1 リテラシー＆スキル体系仕様 ·········································································································· 86
3.2.2 飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系 ································································ 87

3.3 教育プログラム 全体カリキュラム ······································································································ 94
3.3.1 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体構成 ································································ 94
3.3.2 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラム ················································ 95

3.4 教育プログラム シラバス····················································································································· 100
3.5 教育プログラム 講義コンテンツ········································································································ 149
3.6 教育プログラム 演習コンテンツ········································································································ 154
3.6.1 演習コンテンツ─ケーススタディ ······························································································· 154
3.6.2 演習コンテンツ─ディスカッション ···························································································· 155

3.7 教育プログラム 実習コンテンツ········································································································ 156
3.8.1 実習コンテンツ─PBL ················································································································· 156

3.8 教育プログラム 自習コンテンツ········································································································ 158
3.8.1 自習コンテンツ─ミニテスト ······································································································ 158
3.8.2 自習コンテンツ─CBTシステム ·································································································· 159

3.9 オンライン教育プラットフォーム······································································································ 160

第４章

実証報告
4.1 実証計画 ····················································································································································· 164
4.2 実証講座 ····················································································································································· 165
4.3 実証結果 ····················································································································································· 169

第５章

事業総括
5.1 本年度事業の課題···································································································································· 174
5.2 次年度事業の課題···································································································································· 175
5.3 事業終了後の展開···································································································································· 176

巻末附録
附１ 講義コンテンツ 講義資料 ··················································································································· 178
附２ 演習コンテンツ ケーススタディ＆ディスカッション課題 ······················································· 206
附３ 実習コンテンツ PBL教材 ··················································································································· 217
附４ 自習コンテンツ ミニテスト問題 ······································································································ 237

iv

第１章

事 業 概 要

1.1 事業趣旨“新しい生活様式” の浸透により、多くの産業分野は大きな変革を迫られた。それは、飲食サービス業も例外でない。
特に飲食店経営では、食材費・人件費・家賃等のコストの最適化が不可欠であるが、コロナ禍による外食需要の激減により、従来のビジネスモデルは崩壊しつつある。
それ以前から同業界には、人手不足・生産性の低さ・外食価格の安さ等の問題群もある。
したがって、今後の飲食店経営を考える時、そこにDX導入を検討することは時勢の必然であり、そこでは飲食サービス業におけるDX推進人材の養成が喫緊の課題になる。
当該分野でデジタルリテラシーやそのスキルに通じた人材を確保することは、飲食サービスの質の向上だ
けでなく、各店の安定的経営基盤の確立や労働環境の改善等、大きな経営変革に繋がる。
そこで、本事業では、そのような次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材を養成する教育プ
ログラムを開発する。
そこでは、飲食サービス業の経営における業務効率化・衛生管理・マーケティング・広報等の各領域について、DX推進のためのリテラシーやスキルを体系化し、オンライン教育として展開する。
その際、本教育プログラムでは、飲食店経営・フードビジネス等への参入を目指す専修学校在校生および同分野の従事者を履修者として想定する。そして、この履修者を、ポストコロナにおける飲食店のDX経営を企画・推進できる次世代マネジメント人材に養成することを目指す。
かような食（調理）・DX（IT）・経営（ビジネス）の分野横断的かつ当該業界の今日的要請に応える教育プロ
グラムの開発は、専修学校として新しい取組であり、それを地域産業に資する専門職業人を養成する専修学校が手掛けるからこそ有意義と言える。
それは、教育プログラムの構成においても、単にピンポイントでDXを扱う単発講座でなく、飲食店DXマ
ネジメントを全体論的に学べるカリキュラムとして類例がなく、先駆的である。
これにより、飲食サービス業のDX経営を促進し、世界一の美食の街 “東京” の産業振興に寄与する次世
代専門職業人の輩出を企図する。

2

第１章 事業概要

1.2 事業背景

1.2.1

コロナ禍がもたらした外食産業の変化

コロナ禍は現在進行形で外食産業に大きな変化をもたらしている。
テレワークの浸透や相次ぐ外出自粛要請により、ビジネス街・繁華街等の人流が停滞し、外食の機会が激減し、会食回避の結果として宴会が消失した。
こうした影響を受け、2020年の外食業界全体の売上は前年比の84.9％で、この四半世紀最大の下げ幅を記録した（左図：一般社団法人日本フードサービス協会「外食産業市場動向調査」2021年）。

2021年に入ってからも、飲食店は依然として正常な営業がほぼできていない。
例えば東京都では、年３回（計192日）の緊急事態宣言の発出、その期間外も蔓延防止等重点措置の適用、そしてその全てが解除された後も営業時間が制限されたりし、まともな営業ができていない。
こうした制限は、外食業界全体をじわじわと蝕んだ。その結果、コロナ禍がもたらした変化は、一時的なものでなく恒常的なものになり、ビジネス構造全体を根刮ぎ変えようとしている。
その特に大きな変化は次の３点である。
▸ 外食需要の減少▸ FLRコスト（食材費・人件費・家賃）の上昇▸ 外食・中食・内食の垣根の崩壊
外出自粛要請は人流の停滞を招き、人流の停滞は外食需要の減少をもたらした。
そうして売上が激減した飲食店には、人件費や家賃が相対的に大きな負担になった。
それと同時に、世界経済の混乱の影響で食糧価格は高騰し、物流コストの上昇も食材価格に転嫁された。
こうして飲食店の収益構造が変わったことで、従来の外食・中食・内食の垣根が崩壊した。
既に飽和状態と指摘される外食業界にこのまま留まっていても、淘汰の競争に巻き込まれるだけと判断す
る経営者が出てきたからである。
かくして、今後は何を武器にしてどう戦うべきかと経営者が考えるとき、結局は飲食店のDX経営は不可避と判断せざるを得ない状況まで来ているのである。

3

1.2.2

コロナ禍前から抱える外食業界の積年の問題

外食業界には、コロナ禍前から長年指摘されながら解決が難しい問題がある。すなわち、人手不足・生産性の低さ・外食価格の安さの３点である。
感染症の世界的蔓延という大禍によっていずれも影を潜めているが、決して解決していない。それどころか、コロナ禍終息後は一層厄介な問題として業界の前に立ちはだかる危険性がある。
まず、人手不足の問題は、日本社会の人口減少傾向と、就職先に外食業界が選ばれない現状が大きな要因である。加えて、外食業界の離職率の高さが状況を深刻化している。
特に「宿泊業、飲食サービス業」の新規学卒就職者は、大卒者の52.6％、高卒者の64.2％が就職後３年以内に離職している（厚生労働省「新規学卒就職者の離職状況」2018年）。
この離職率の高さの原因を探ると、外食業界の生産性の低さの問題に辿り着く。
主要先進諸国における日本の労働生産性の低さはよく指摘されることである。その理由には、中小企業で働く労働人口が多い、女性活躍の環境・条件が未整備、テクノロジー活用が進んでいない等のことが挙げられる。
実際、日本の企業の99.7％は中小企業で、国内労働力の約70％を占めるが、その労働生産性の平均値は大企業のそれに概ね届かない（総務省・経済産業省「H28経済センサス-活動調査｣）。
特に飲食店は、労働集約型産業で、在庫を持てない。そのため、作り溜めておき、需要に応じて提供量を調節しながら生産性を高めることが難しい。かような外食産業の特徴は、長時間労働をもたらす。その結果、労働生産性が低下し、利益が出ないため賃金も下がる。それが離職率の高さに繋がる。
したがって、労働生産性を高めるためには、労働時間を縮減し、資本集約型ビジネスモデルに転換したりするような変革が外食業界に求められる。産出する附加価値が高まれば賃金が上がり、多くの人材を惹き付けられるからである。
ただし、外食業界の場合、そう単純でない。賃金の問題は、外食価格の安さの問題に深く関るからである。
日本の外食価格は、世界的に見ても安い。しかし、それは企業努力の賜物でない。単に労働者の賃金が安いからである。
これは、外食業界に限らず日本全体の問題で、経済成長の足枷になっている。
実際、日本の賃金はこの30年ほど上がっていない。「平均給与（実質）の推移」では、1991年のバブル崩
壊以降、給与額は下がり続けている（厚生労働省「令和２年版厚生労働白書｣）。
その一方で、社会保険料は上がり続け、消費税も10％になった。労働者の可処分所得が減っているから
こそ、外食産業各社は価格を上げたくても上げられない。
かくして、人手不足・生産性の低さ・価格の安さは、日本経済の低迷と連動して互いが密接に関係しながら問題を複雑化し、外食産業の発展を妨げている。

4

第１章 事業概要

デジタルトランスフォーメーション

1.2.3

飲食店

DX

カスタマーエクスペリエンス

で高める

CX

カスタマーエクスペリエンス

前項（1.2.2）で見た外食業界の根深い問題を解決する糸口は、顧 客 体 験（CX）の向上を目指すことである。
それは、提供する商品・サービスの機能・仕様や価格等の物理的価値だけでなく、購入までの手順や実際の使用感、購入後のフォロー等の経験を通して得られる顧客の感情的価値も重視する方策である。
特に飲食店の場合、そのような価値は料理・サービスやブランディングによって創出され、それが他店との差別化に繋がるだけでなく、顧客体験価値の向上も円滑に実現する。
そのためには、物理的価値の創出はできる限りテクノロジーに任せ、人は感情的価値の創出に注力した方が効果的である。
つまり、顧客体験価値の向上に繋がる多くの取組が、DXの上で結実するのである。
そして、DXでの顧客体験価値の向上により、前述した外食業界の生産性の低さや外食価格の安さの問題を解決でき、それは人手不足の解消にも繋がる。
具体的には、それまで人が行っていた予約管理・シフト作成・発註・会計等の業務をデジタル化すること
で、生産性は飛躍的に高まり、そうして業務負担が減った結果、スタッフは顧客体験価値の向上に寄与する
料理・サービス・ブランディング等の感情的価値の創出に注力できる。
また、日本では、サービス料を含めないことで実現している価格の安さにも拘らず、価格以上のサービスを行って当然という風潮が外食業界を苦しめている。そうであれば尚更、顧客体験価値を上げて附加価値の部分で料金を取る方がよい。そこでこそテクノロジーを活用して顧客理解を深めれば、自店にしかできない
価値提供が可能になる。そこでしか体験できない価値に代価を出し渋る客はあまりいない。
そして、その事実が、値上げの後押しになるだけでなく、他店との差別化に繋がる。
さらに、1.2.1で触れた外食需要の減少において大切なのがリピーターであるが、彼らを再来店させるた
めには、その店に通い続ける感情的価値を提供せねばならない。
そのためには、テクノロジーの活用により、スタッフは顧客体験価値の創出に注力しつつ、集めた顧客情報を分析して自店への帰属意識を高める施策を打つ等の対応が可能である。
かように、飲食店の売上が伸びればコスト上昇もカバーできるが、そこにおいてDX推進が欠かせないのは明白である。
それにも拘らず、多くの飲食店でDX推進状況が芳しくないのは多くの場合、経営者の意識に問題があるか、そのマネジメント人材が不足しているかである。

5

1.2.4

次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材の養成

DX推進状況が芳しくない飲食店は、経営者がデジタルツール等に馴れ親しんでいないバブル世代以上（50歳代〜）であることが多いといわれる。

その一方で、新規学卒就職者やアルバイトの多くを占める若者（〜30歳代）は、IT革命と共に成長した“デジタルパイオニア” の後期Ｙ（ミレニアル）世代や、幼い頃からスマートフォンやSNSに馴れ親しんできた “デジタルネイティブ” のＺ世代である。
したがって、飲食店におけるDX推進は、デジタルツールの導入に抵抗がないこの若い世代に牽引してもらうのが確かに合理的である。
とはいえ、単にデジタルツールに馴れているだけでは、DX経営を実現できない。
かくして、飲食サービス業に多くの専門人材を送り出す調理師養成施設=専修学校に、そのような飲食店
DX経営を推進するマネジメント人材の養成を担うことが求められる。
しかし、現行の調理師養成課程では当然、次世代の飲食サービス業の経営に必要なデジタルリテラシーやそのスキルを教育することは想定されていない。そのため、殆どの調理師専門学校には、DX人材養成のためのカリキュラムや教育プログラムが存在しない。
そこで要請されるのが、飲食店経営における「業務効率化」「衛生管理」「広告・コミュニケーション」「マーケティング・集客予測」「スポンサー募集」「開発・環境」等のDX推進に必要な知識・スキルを体系化した教育プログラムである。
ただし、多くの専門学校では、国家試験対策も含む調理師養成課程をこなすことに精一杯で、そのようなDX人材養成プログラムを実施する時間の余裕もなければ、指導者等の人的リソースもノウハウもない。
したがって、この教育プログラムに求められるのは、時間と場所を拘束せず必要な学習単元を選択的に受講できる柔軟性（学習ユニット積み上げ方式）と、誰もがアクセス・利用できるオープン性である。
そして、実践的なデジタルスキルの養成に効果的なPBL等の実習を行ったり、指導者-学習者のコミュニ
ケーションを実現したりするためのインタラクティブ性も必要であろう。
かような教育プログラムで学んだ専門学校生が地域の飲食サービス業に就職し、飲食店のDX経営を次々に推し進めてゆけば、業界の活性化に繋がる。
それは同時に、当該分野における若年層の就業・勤続支援にも寄与する。
そして、そのための教育モデルを構築・普及する拠点になることが、地域の産業振興に資する専修学校の使命でもある。

6

第１章 事業概要

1.3 事業実施

本事業は、令和５年６月５日から令和６年３月１日まで、約10箇月に亘って実施された。
その間、事業を推進するための実施委員会・分科会、そして事業成果を報告・公開するための成果報告会
を東京都で開催した。
その上で、本事業の実施内容および実施体制は、次の通りである。

1.3.1

実施内容

本事業は、令和４〜６年度の３箇年度で実施するものである。
各年度の実施内容は下表の通りであるが、その主旨は、令和４年度がカリキュラムとコンテンツの一部の開発、令和５年度がコンテンツの一部および教育プラットフォームの開発と実証、令和６年度が教育プログ
ラムの完成と実証である。
令和４年度

令和５年度

令和６年度

会議

○ 実施委員会 ３回開催
○ 分 科 会 ３回開催

○ 実施委員会 ３回開催
○ 分 科 会 ３回開催

○ 実施委員会 ３回開催
○ 分 科 会 ３回開催

調査

① 飲食店DX推進実態調査② 飲食店DX推進事例調査③ 調理分野専修学校教育実態調査⑤ 飲食店利用客実態調査⑥ 飲食店DX経営意識調査⑦ 飲食店DX経営ツール事例調査⑧ オンライン教育システム事例調査⑨ フードビジネス開発DX事例調査

01 リテラシー＆スキル体系#1開発
02 カリキュラム開発
03 シラバス（基礎編４科目）開発
04 シラバス（実践編２科目）開発
05 講義コンテンツ（基礎編４科目）制作

08 教育プラットフォーム構築
09 リテラシー＆スキル体系#2開発
10 シラバス（実践編２科目）開発
11 講義コンテンツ（実践編２科目）制作

15 教育プラットフォーム改良・拡張

12 演習コンテンツ（実践編４科目）制作

19 演習コンテンツ（実践編２科目）制作

06 講義コンテンツ（実践編２科目）制作

13 実習コンテンツ（実践編４科目）制作

20 実習コンテンツ（実践編２科目）制作

07 自習コンテンツ（基礎編４科目）制作

14 自習コンテンツ（実践編４科目）制作

21 自習コンテンツ（実践編２科目）制作④ デジタルリテラシー教材事例調査
開発⑩ 教育プログラム専修学校WEB評価

16 リテラシー＆スキル体系#3開発
17 シラバス（実践編２科目）開発
18 講義コンテンツ（実践編２科目）制作

22 運用者（導入機関・指導者）ガイド制作
実証報告─
○ 成果報告会 １回開催
○ 事業報告書 300部作成◇ 実証講座#1 １〜２箇月程度実施◇ 実証講座#2 １〜２箇月程度実施○ 成果報告会 １回開催
○ 事業報告書 300部作成○ 成果報告会 １回開催
○ 事業報告書 300部作成

7

その上で、本年度（令和５年度）は、次の５活動を実施した（各活動の具体的内容は次節以降で詳説する）。
▸ 会議： 事業の推進および各活動の実作業に関する協議▸ 調査： 教育プログラム開発の基礎資料の作成のための４テーマに関する調査▸ 開発： 教育プログラムの一部として７件の開発▸ 実証： 教育プログラムの教育効果の測定のための実証講座の実施▸ 報告： 事業実施の取り纏めとして成果報告会の開催と事業報告書（本書）の作成

1.3.2

実施体制

本事業の実施体制として、事業構成機関（機関として本事業に参画した学校・企業・団体等）は次の通りである。
所属・職名

教育機関

業界団体
関連企業

行政機関

役割等

都道府県

学校法人服部学園 服部栄養専門学校

統括・管理

東京都

学校法人中央工学校 専門学校中央工学校

開発・実証

東京都

学校法人電子学園 日本電子専門学校

調査・開発

東京都

学校法人大和学園 京都調理師専門学校

調査・実証

京都府

学校法人鈴木学園 中央歯科衛生士調理製菓専門学校

調査・実証

静岡県

学校法人東京滋慶学園 埼玉ベルエポック製菓調理専門学校

開発・実証

埼玉県

学校法人織田学園 織田調理師専門学校

調査・開発

東京都

公益社団法人全国調理師養成施設協会

調査・実証

東京都

一般社団法人日本飲食団体連合会

開発・実証

東京都

一般社団法人全国料理学校協会

開発・実証

東京都

特定非営利活動法人日本食育インストラクター協会

調査・実証

東京都

一般社団法人全国地域生活支援機構

調査・開発

東京都

一般社団法人国際人流振興協会

調査・開発

東京都

一般社団法人外国人留学生高等教育協会

評価・助言

東京都

プロティアン株式会社

調査・実証

東京都

渋谷区 産業観光文化部 産業観光課

評価・助言

東京都

以上の各機関には、事業推進のために次のような協力を要請した。
8

第１章 事業概要

教育機関▸ 専修学校における教育内容・DX対応・就職状況等に関する情報提供▸ カリキュラム・シラバス・教材・リテラシー＆スキル体系等の開発
団体・企業▸ 調理・DXおよび飲食サービス業界の実態・課題・需要等に関する情報提供▸ 飲食店のDX推進状況・就職事情・企業ニーズ等に関する情報提供▸ カリキュラム・シラバス・教材・リテラシー＆スキル体系等の開発▸ 実証講座実施の際の受講者募集・講師調達・会場提供等
行政機関▸ 対象地域の当該分野の社会的課題・産業事情等に関する情報提供と助言
そして、開発した教育プログラムおよび各種成果物に対する評価と、事業終了後の展開策の検討に関する協力を全機関に要請した。
その上で、本事業の実施体制として、実施委員会と分科会を設置した。
実施委員会は、事業実施の方針・計画・内容・方法等、本事業の重要事項を検討・決定し、事業全体のマ
ネジメントや成果の評価等を担う推進主体である。その構成機関は、調理・IT系専修学校の他、当該分野の専門教育や産業振興に関する豊富な知見・ノウハウ・実績等を有する団体・企業、そして本事業対象地域の自治体である。
分科会は、実施委員会が決定した方針・事項等に従い、各事業活動の仕様策定や実作業を担当した。その際、実作業の一部は、実施委員会・分科会の管理の下、外部企業等の協力を得る体制で進めた。
また、文部科学省および実施委員会・分科会構成機関への連絡・調整の他、事業経費や各種文書の管理等の事務作業は、事務局（当校）が担った。

9

尚、本事業の実施委員会構成員（事業構成機関からの参画者および個人での参画者等）は次の通りである。
№

氏

名

所属・役職

役割等

都道府県

1

服部吉彦

学校法人服部学園 服部栄養専門学校 副理事長

統括･管理

東京都

2

髙橋隆泰

学校法人中央工学校 専門学校中央工学校 法人本部広報センター 広報センター長

開発･実証

東京都

3

船山世界

学校法人電子学園 日本電子専門学校 校長

調査･開発

東京都

4

田中幹人

学校法人大和学園 京都調理師専門学校 校長

調査･実証

京都府

5

岡村清吾

学校法人鈴木学園 中央歯科衛生士調理製菓専門学校 事務主任

調査･実証

静岡県

6

飯塚洋一

学校法人東京滋慶学園 埼玉ベルエポック製菓調理専門学校 副校長

開発･実証

埼玉県

7

髙木文彦

学校法人織田学園 織田調理師専門学校 秘書室長

調査･開発

東京都

8

松下純子

公益社団法人全国調理師養成施設協会 総務部 部長／企画・広報室 室長

調査･実証

東京都

9

佐藤裕久

一般社団法人日本飲食団体連合会 副会長

開発･実証

東京都

10

岡田記世子

一般社団法人全国料理学校協会 事務局長

開発･実証

東京都

11

三木愛子

特定非営利活動法人NPO日本食育インストラクター協会 事務

調査･実証

東京都

12

重 田 誠

一般社団法人全国地域生活支援機構 事務局長

調査･開発

東京都

13

大 沼 聡

一般社団法人国際人流振興協会 理事／アールイークリニック 代表

調査･開発

東京都

14

有我明則

一般社団法人外国人留学生高等教育協会 理事・事務局長

評価･助言

東京都

15

金澤美冬

プロティアン株式会社 代表取締役

調査･実証

東京都

16

田中芳樹

渋谷区産業観光文化部産業観光課 課長

評価･助言

東京都

1.3.3

実施委員会

事業実施の中心的役割を担う実施委員会（その構成員は1.3.2）は、次の日時・場所で本事業実施期間内に３回開催された。
▸ 第１回： 令和５年７月21日（金）14:00〜16:00 ＠アルカディア市ヶ谷 私学会館（東京都千代田区）▸ 第２回：

令和５年12月15日（金）14:00〜16:00 ＠アルカディア市ヶ谷 私学会館（東京都千代田区）▸ 第３回： 令和６年２月16日（金）14:00〜16:00 ＠アルカディア市ヶ谷 私学会館（東京都千代田区）

10

第１章 事業概要

各回の概要は次の通りである。
回

次

第１回

第２回

第３回

日

時

令和５年７月21日（金）14:00〜16:00

令和５年12月15日（金）14:00〜16:00

令和５年２月16日（金）14:00〜16:00

場

所

議

事

アルカディア市ヶ谷 私学会館（東京都千代田区）
１ 委員長挨拶
２ 各委員挨拶
３ 事業計画概要共有
４ 事業推進方針討議

１ 委員長挨拶
２ 事業進捗状況共有
３ 事業推進方針討議
４ テーマ討議・意見交換

１ 委員長挨拶
２ 本年度事業成果報告
３ 次年度事業展開検討
４ 意見交換等① 委員名簿② 事業計画書③ 第１回実施委員会協議資料① 委員名簿② 第１回実施委員会議事録③ 第２回実施委員会協議資料① 委員名簿② 第２回実施委員会議事録③ 第３回実施委員会協議資料④ 飲食店利用客実態調査⑤ 飲食店DX経営意識調査⑥ 飲食店DX経営ツール事例調査⑦ オンライン教育システム事例調査

事前に分科会開催（関係委員等）

事前に分科会開催（関係委員等）

終了後に成果報告会開催

配付物

備

考

尚、 実施委員会の第１回の事前に調査分科会（該当委員等）、第２回の事前に開発分科会（該当委員等）、
そして第３回の終了後に成果報告会（全委員）が開催された。

11

12

第２章

調 査 報 告2.1 調査概要

本事業では本年度（令和５年度）、教育プログラムの開発に先立ち、それに資する次の４調査を実施した。
▸ 調査⑤： 飲食店利用客実態調査▸ 調査⑥： 飲食店DX経営意識調査▸ 調査⑦： 飲食店DX経営ツール事例調査▸ 調査⑧： オンライン教育システム事例調査
この４調査は各々、開発の基礎資料にするべく、次のような目的で実施した。
調査⑤ 飲食店利用客実態調査
飲食店利用における消費者のデジタルツール活用の実態や反応・要望等を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にする。
調査⑥ 飲食店DX経営意識調査
飲食店DXに関する経営者の意識・意向や可能な導入手法を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にする。
調査⑦ 飲食店DX経営ツール事例調査
飲食店で実際に導入されていたり有効性が評価されていたりするデジタルツールの事例に関する情報を得ることで、本教育プログラムの開発の基礎資料にする。
調査⑧ オンライン教育システム事例調査
昨今のICT教育分野におけるオンライン教育システム事例に関する情報を得ることで、本事業におけるオンライン教育プラットフォーム構築の基礎資料にする。
次節以降、この４調査の各々について、調査内容・調査結果等を詳説する。

14

第２章 調査報告

2.2 調査⑤ 飲食店利用客実態調査

調査⑤は飲食店利用客実態調査である。
これは、飲食店利用における消費者のデジタルツール活用の実態や反応・要望等を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にするためのものである。
その調査仕様・調査内容・調査結果を以下に報告する。

2.2.1

調査仕様

本調査の仕様（目的・対象・手法・内容・反映方針等）は次の通りである。

名

称

飲食店利用客実態調査

目的

飲食店利用における消費者のデジタルツール活用の実態や反応・要望等を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にする。

対象

全国の飲食店利用客1000人程度（有効回答回収数 1000件・回収率 100.0％）

手法

インターネット調査（WEBアンケート）

項目

年齢・性別・居住地・外食頻度・利用形態・利用デジタルツール・利用店選定基準・飲食店DXに関する所感・飲食店への要望等 等

分析方針

飲食店のDX経営に関する具体的な課題を抽出・整理し、飲食サービス業におけるDX推進に必要な要件や特性を消費者観点から分析する。

開発への
反映方針

2.2.2

分析結果を飲食店DXマネジメント人材の資質項目として整理し、知識・スキル体系およびシラバ
ス・教材や実証講座の内容に反映する。

調査内容

本調査における質問項目は次の通りである。

問１ 回答者の年齢

15〜19歳40〜44歳問２ 回答者の居住地

47都道府県20〜24歳45〜49歳25〜29歳
50〜54歳30〜34歳55〜59歳35〜39歳
60歳以上

15

問３ 飲食店利用頻度

毎日
週に４〜６回
週に２〜３回
週に１回
月に２〜３回
月に１回
２〜３箇月に１回
半年に１回
年に１回

問４ 利用飲食店の業態

食堂・ファミリーレストラン
カジュアルダイニング・創作料理店
専門料理店（料亭・日本料理店・中華料理店・フランス料理店・イタリア料理店・
寿司店
蕎麦・うどん店
ラーメン店
カレー店
焼き肉店等）
ファストフード店
居酒屋
バー・パブ・スナック等
カフェ・喫茶店
ベーカリー・サンドイッチ店
ビュッフェ・食べ放題店
弁当・惣菜店
テイクアウト・デリバリー専門店
その他

問５ 利用飲食店の形態

チェーン店
個人経営店
フランチャイズ加盟店
ショッピングモール内の店舗
デパートのレストラン街の店舗
食堂
屋台
キッチンカー・移動販売店
オンライン店舗
その他

問６ 利用飲食店の選定基準

価格
場所・エリア
アクセスのし易さ
営業時間
メニューの多様性
店の雰囲気
デジタルサービスの有無
カード決済・電子決済等の可不可
口コミ・レビュー評価
ブランド
健康志向
店との個人的繋がり・コネの有無
駐車場の有無子連れの可不可その他

問７ 飲食店で利用する
デジタルツール

公式ウェブサイト
公式SNS
公式アプリ
デジタルクーポン
グルメサイト・グルメアプリ
オンライン予約サービス
電子マネー・電子ポイント
QRコード決済
オンラインレビュー
デジタルメニュー・テーブルオーダー
モバイルオーダー
その他

問８ デジタルツールの利用頻度

常に利用する

たまに利用する

滅多に利用しない

利用しない

問９ キャッシュレス決済の利用頻度

常に利用する

たまに利用する

滅多に利用しない

利用しない

問10 デジタルツール利用の
理由

便利だから
時間節約のため情報入手のため情報発信のためクーポンやポイントの利用のためレビューを参考にするため
予約のため
デジタルツールを使用しないとその飲食店を利用できないため
友人・家族等の周囲の影響から
特に理由はない
その他

問11 デジタルサービスへの
所感

非常に満足

問12 デジタルサービスの問題点

操作や表示が複雑で難しい
誤操作を誘発し易い
予約を取り難い
情報が不足している
デザインがよくない
広告等が煩わしい
システム不具合が多い サポートが不足している 店舗スタッフの働きがよくない
セキュリティ面で信頼できない
プライバシー面で信頼できない
人間味が失われて店に親しみを感じられなくなった
その他

問13 デジタルサービスに今後求めることオンライン予約システムの拡充
順番待ち・テーブル誘導システムの導入
デジタルメニュー・テーブルオーダー制の導入
モバイルオーダー制の導入
キャッシュレス決済の充実 オンライン決済の充実 デジタルレシートの発行
電子ポイント・デジタルクーポンの充実 公式ウェブサイト・SNSでの発信の充実
栄養情報・アレルギー情報の表示
サステナビリティ情報の表示
ロボット配膳の導入
その他

問14 飲食店デジタル化で提案したいことオンライン予約システムの改善
順番待ち・テーブル誘導システムの改善
デジタルメニューの見易さの向上
キャッシュレス決済の多様化
オーダー形態の多様化
顧客フィードバックシステムの導入
AIチャットサービスの導入
ビッグデータの活用
サステナブル運営
SNSマーケティングの導入
ビッグデータの活用によるサービス向上
VR/AR体験の導入
ロボット調理・ロボット配膳の活用
その他

やや満足

これに基づいて作成した調査票を次頁以降に掲載する。

16

特に何も思わない

やや不満

非常に不満

第２章 調査報告▼【調査票】調査⑤ 飲食店利用客実態調査

17

18

第２章 調査報告

2.2.3

調査結果

本調査の結果は次の通りである。
問１ あなたは何歳ですか。
選択肢

ｎ

％

ｎ

％

15〜19歳

25

2.5

25

2.5

20〜24歳179

17.9

25〜29歳

134

13.4

313

31.3

127

12.7

108

10.8

235

23.5

103

10.3

84

8.4

187

18.7

50〜54歳78

7.8

55〜59歳

61

6.1

139

13.9

60歳以上

101

10.1

101

10.1

全国の男女1000人のうち、

30〜34歳「年１回以上は外食で飲食店を利用する」と回答した者

35〜39歳○ 男性：女性＝50.0％：50.0％

40〜44歳○ 既婚：未婚＝60.4％：39.6％

45〜49歳○ 子あり：子なし＝48.1％：51.9％［Avg.: 39.8歳・Min.: 18.0歳・Max.: 78.0歳、n=1000、SA］

問２ あなたが居住する都道府県は次のうちどれですか。
選択肢

ｎ

％

選択肢

ｎ

％

北海道

42

4.2

滋賀県

9

0.9

⻘森県

7

0.7

京都府

29

2.9

岩⼿県

6

0.6

⼤阪府

101

10.1

宮城県

19

1.9

兵庫県

41

4.1

秋⽥県

6

0.6

奈良県

7

0.7

⼭形県

7

0.7

和歌⼭県

5

0.5

福島県

10

1.0

⿃取県

4

0.4

茨城県

12

1.2

島根県

4

0.4

栃⽊県

10

1.0

岡⼭県

12

1.2

群⾺県

11

1.1

広島県

21

2.1

埼⽟県

34

3.4

⼭⼝県

5

0.5

千葉県

30

3.0

徳島県

3

0.3

東京都

253

25.3

⾹川県

6

0.6

神奈川県

64

6.4

愛媛県

9

0.9

新潟県

12

1.2

⾼知県

3

0.3

富⼭県

6

0.6

福岡県

35

3.5

⽯川県

7

0.7

佐賀県

3

0.3

福井県

4

0.4

⻑崎県

6

0.6

⼭梨県

4

0.4

熊本県

8

0.8

⻑野県

11

1.1

⼤分県

5

0.5

岐⾩県

10

1.0

宮崎県

4

0.4

静岡県

23

2.3

⿅児島県

5

0.5

愛知県

72

7.2

沖縄県

6

0.6

三重県

9

0.9

［n=1000、SA］

19

問３ あなたが外食で飲食店を利用する頻度は次のうちどれですか。
選択肢

ｎ

％

毎⽇

123

12.3

週に４〜６回

235

週に２〜３回

選択肢

ｎ

％

⽉に１回

32

3.2

23.5

２〜３箇⽉に１回

19

1.9

307

30.7

半年に１回

3

0.3

週に１回

182

18.2

年に１回

3

0.3

⽉に２〜３回

96

9.6［n=1000、SA］

問４ あなたが利用する主な飲食店の業態は次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

⾷堂・ファミリーレストラン

362

36.2

カジュアルダイニング・創作料理店

350

専⾨料理店

選択肢

ｎ

％

カレー店

151

15.1

35.0

ビュッフェ・⾷べ放題店

140

14.0

309

30.9

バー・パブ・スナック等

122

12.2

居酒屋

284

28.4

寿司店

119

11.9

ラーメン店

266

26.6

弁当・惣菜店95

9.5

ファストフード店

256

25.6

テイクアウト・デリバリー専⾨店

73

7.3

カフェ・喫茶店

223

22.3

ベーカリー・サンドイッチ店

69

6.9

蕎⻨・うどん店

179

17.9

その他

2

0.2

［
「その他」
：ヴィーガン専門店・食文化体験店・テーマレストラン等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問５ あなたが利用する主な飲食店の形態は次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

チェーン店

634

63.4

個⼈経営店

554

フランチャイズ加盟店

選択肢

ｎ

％

デパートのレストラン街の店舗

221

22.1

55.4

屋台

157

15.7

496

49.6

キッチンカー・移動販売店

140

14.0

⾷堂

335

33.5

オンライン店舗115

11.5

ショッピングモール内の店舗

313

31.3

その他

35

3.5

［
「その他」
：季節限定店・ポップアップ店・イベント専用店等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問６ あなたが利用する飲食店を選定する主な基準は次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

価格

402

40.2

場所・エリア375

アクセスのし易さ

選択肢

ｎ

％

健康志向

153

15.3

37.5

ブランド

135

13.5

335

33.5

駐⾞場の有無121

12.1

メニューの多様性

288

28.8

デジタルサービスの有無

101

10.1

店の雰囲気

275

27.5

⼦連れの可不可80

8.0

⼝コミ・レビュー評価

267

26.7

店との個⼈的繋がり・コネの有無

70

7.0

カード決済・電⼦決済等の可不可

223

22.3

その他

11

1.1

営業時間

164

16.4

［
「その他」
：ペット同伴可・文化的価値・特別イベント等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］20

第２章 調査報告

問７ あなたが飲食店を利用する際に利用する主なデジタルツールは次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

電⼦マネー・電⼦ポイント

436

43.6

グルメサイト・グルメアプリ

405

公式ウェブサイト

選択肢

ｎ

％

公式アプリ

244

24.4

40.5

デジタルメニュー・テーブルオーダー

224

22.4

357

35.7

オンラインレビュー

203

20.3

オンライン予約サービス

302

30.2

デジタルクーポン

201

20.1

公式SNS

256

25.6

モバイルオーダー

103

10.3

QRコード決済

250

25.0

その他

19

1.9

［
「その他」
：AIおすすめシステム、バーチャルリアリティ体験、インタラクティブメニュー等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問８ あなたが飲食店を利用する際にデジタルツールを利用する頻度は次のうちどれですか。
選択肢

ｎ

％

常に利⽤する243

24.3

たまに利⽤する

489

48.9

選択肢

ｎ

％

滅多に利⽤しない

186

18.6

利⽤しない

82

8.2

［n=1000、SA］

問９ あなたが飲食店を利用する際にキャッシュレス決済を利用する頻度は次のうちどれですか。
選択肢

ｎ

％

常に利⽤する317

31.7

たまに利⽤する

431

43.1

選択肢

ｎ

％

滅多に利⽤しない

172

17.2

利⽤しない

80

8.0

［n=1000、SA］

問10 あなたが飲食店を利用する際にデジタルツールを利用する主な理由は次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

便利だから

556

55.6

クーポンやポイントの利⽤のため

493

時間節約のため

選択肢ｎ％

友⼈・家族等の周囲の影響から

134

13.4

49.3

情報発信のため

118

11.8

471

47.1

デジタルツールを使⽤しないとその飲⾷店を利⽤できないため

95

9.5

情報⼊⼿のため

432

43.2

その他

42

4.2

レビューを参考にするため

347

34.7

特に理由はない

23

2.3

予約のため

289

28.9

［
「その他」
：テクノロジーへの興味・特定のアプリの機能・店舗独自のサービス等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問11 自身が利用する飲食店のデジタルサービスの現状に関するあなたの所感は次のうちどれですか。
選択肢

ｎ

％

⾮常に満⾜

187

18.7

やや満⾜

389

38.9

特に何も思わない

271

27.1

選択肢

ｎ

％

やや不満

113

11.3

⾮常に不満

40

4.0

［n=1000、SA］

21

問12 あなたが飲食店のデジタルサービスを利用して経験した問題点は次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

システム不具合が多い

369

36.9

広告等が煩わしい326

操作や表⽰が複雑で難しい

選択肢

ｎ

％

誤操作を誘発し易い

221

22.1

32.6

予約を取り難い

203

20.3

282

28.2

⼈間味が失われて店に親しみを感じられなくなった

194

19.4

セキュリティ⾯で信頼できない

280

28.0

サポートが不⾜している

170

17.0

プライバシー⾯で信頼できない

271

27.1

デザインがよくない

160

16.0

情報が不⾜している

266

26.6

その他

27

2.7

店舗スタッフの働きがよくない

231

23.1

［
「その他」
：互換性の問題、言語の選択肢が限られている、特定のデバイスでしか利用できない等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問13 あなたが利用する飲食店のデジタルサービスについて今後求めることは次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％キャッシュレス決済の充実

426

42.6

オンライン予約システムの拡充

387

デジタルメニュー・テーブルオーダー制の導⼊

選択肢

ｎ

％

オンライン決済の充実

227

22.7

38.7

デジタルレシートの発⾏

163

16.3

364

36.4

栄養情報・アレルギー情報の表⽰

128

12.8

電⼦ポイント・デジタルクーポンの充実

328

32.8

サステナビリティ情報の表⽰

107

10.7

順番待ち・テーブル誘導システムの導⼊

266

26.6

ロボット配膳の導⼊76

7.6

公式ウェブサイト・SNSでの発信の充実

256

25.6

その他

36

3.6

モバイルオーダー制の導⼊

236

23.6

［
「その他」
：インタラクティブな体験、カスタマイズ可能なオーダーシステム、データに基づく個人化されたおすすめ等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］

問14 あなたが利用する飲食店のデジタル化について提案したいことは次のうちどれですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

選択肢

ｎ

％

キャッシュレス決済の多様化

418

41.8

ビッグデータの活⽤によるサービス向上

211

21.1

オンライン予約システムの改善

401

40.1

AIチャットサービスの導⼊

180

18.0

デジタルメニューの⾒易さの向上

362

36.2

VR/AR体験の導⼊

129

12.9

順番待ち・テーブル誘導システムの改善

284

28.4

サステナブル運営

102

10.2

オーダー形態の多様化

274

27.4

ロボット調理・ロボット配膳の活⽤

87

8.7

SNSマーケティングの導⼊

258

25.8

その他

45

4.5

顧客フィードバックシステムの導⼊

249

24.9

［
「その他」
：アクセシビリティの向上、地域コミュニティとの連携、文化的多様性の反映等、※ 回答数順に整序、n=1000、MA3］22

第２章 調査報告

2.3 調査⑥ 飲食店DX経営意識調査

調査⑥は飲食店DX経営意識調査である。
これは、飲食店DXに関する経営者の意識・意向や可能な導入手法を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にするためのものである。
その調査仕様・調査内容・調査結果を以下に報告する。

2.3.1

調査仕様

本調査の仕様（目的・対象・手法・内容・反映方針等）は次の通りである。

名称

飲食店経営意識調査

目的飲食店DXに関する経営者の意識・意向や可能な導入手法を把握することで、本教育プログラムの教育内容を策定し、開発の基礎資料にする。

対象

全国の飲食店利用客500人程度（有効回答回収数 400件・回収率 80.0％）

手法

インターネット調査（WEBアンケート）

項

目

業種業態・所在地・規模・デジタルツール活用状況（全般・課題別）・広告/集客のデジタルツール活用・導入方法 等

分析方針

飲食店のDX経営に関する具体的な課題を抽出・整理し、飲食サービス業におけるDX推進に必要な要件や特性を経営者観点から分析する。

開発への
反映方針

2.3.2

分析結果を飲食店DXマネジメント人材の資質項目として整理し、知識・スキル体系およびシラバ
ス・教材や実証講座の内容に反映する。

調査内容

本調査における質問項目は次の通りである。

問１ 経営店の業態

食堂・定食屋
カジュアルダイニング・創作料理店
カフェ・喫茶店
専門料理店（料亭・日本料理店・中華料理店・フランス料理店・イタリア料理店・焼き肉店等）
寿司店
蕎麦・うどん店
ラーメン店
カレー店
弁当・惣菜店
ベーカリー・サンドイッチ店
居酒屋
バー・パブ・スナック等
ビュッフェ・食べ放題店
テイクアウト・デリバリー専門店
その他

23

問２ 経営店の所在地

47都道府県問３ 経営店の店舗規模

10席未満
100席以上（客席数）

24

10〜19席20〜29席30〜49席50〜99席

問４ 経営店で活用している
デジタルツール

経費管理システム
POSレジ・mPOS
オンライン発註システム
在庫管理システム
自店ウェブサイト
自店SNSアカウント
自店モバイルアプリ
情報登録サービス
デジタルサイネージ
顧客管理システム
予約・順番待ち管理システム
テイクアウト事前註文システム
デリバリー管理システム
キャッシュレス決済サービス
セルフオーダーシステム
ハンディ
ロボティクス
勤怠・シフト管理システム
スタッフ教育システム
採用・評価・給与等の人材管理システム
AIチャットボット
VR体験
未使用
その他

問５ デジタルツール導入の
目的

売上の増加
利益の増加
コストの削減生産性の向上・業務効率化
顧客満足度の向上
新規顧客の獲得
顧客エンゲージメントの強化
QSCの向上
店舗認知度・ブランドの向上
競合店との差別化
従業員意欲の向上
労働時間の短縮
業務負荷の軽減
人手不足の解消
数値管理の強化
在庫管理の最適化
データ駆動型意思決定の支援
サステナビリティの実現
セキュリティの強化
法規制への対応
特に目的はないその他

問６ デジタルツール導入時の
障壁

資金の不足
適切なツールの選定が困難
テクノロジー理解の不足
従業員の抵抗
顧客からの批判・反感
セキュリティへの懸念
個人情報保護の問題 法規制の不明瞭性 市場の変動性 ROIの不確実性
技術的な問題サポートやメンテナンスの不足
データの不整合システムの統合性や互換性の問題
特に障壁はなかった
その他

問７ デジタル技術活用による顧客体験向上の施策

オンライン予約の容易化
カスタマイズ可能なデジタルメニュー
パーソナライズされたマーケティング 顧客フィードバックのデジタル収集
ロイヤリティプログラムのデジタル化 SNS等を通じたインタラクション
AIによる顧客サービスの改善
モバイルアプリを通じたサービス提供
オンラインでのスペシャルイベントの実施
VR/ARを利用した体験の提供
リアルタイムでのオーダー状況の提示自動化された顧客サポート
顧客行動に基づいてパーソナライズされたサービスの提供
キャッシュレス決済の選択肢の拡大
特にない
その他

問８ デジタル技術活用によって達成したい将来目標

デジタル化を通じた売上の増加
より効率的な運営とコストの削減
顧客満足度の向上とロイヤリティの強化
新規顧客の獲得と市場の拡大
ブランドイメージの向上と差別化
データ駆動型の意思決定の強化
従業員の満足度と生産性の向上
セキュリティと個人情報保護の強化
持続可能なビジネスモデルへの移行
グローバル市場への進出
テクノロジーを活用した新サービスの開発・提供
テクノロジーの最新トレンドへの適応
オンラインとオフラインの融合による店舗運営や顧客体験の向上
クラウドコンピューティングの活用による各種経営管理の効率化・強化
特にない
その他

第２章 調査報告

問９ デジタルツール導入時の資金調達方法自己資金
銀行からの融資
政府・地方自治体の補助金・助成金
ベンチャーキャピタルからの投資
クラウドファンディング
ビジネスエンジェルからの投資リースまたはレンタルサービス
パートナーシップや提携
内部でのコスト削減による再投資
事業売却による資金調達
IPOによる資金調達
家族・知人等からの借入
インキュベータやアクセラレータのプログラム クレジットカード利用 その他

問10 デジタルツール導入後のパフォーマンス評価方法

売上の増減
コスト削減の実現度
従業員の生産性の向上
顧客満足度の変化
新規顧客獲得数の増加
リピーター数の変化
SNSフォロワーの増加
ウェブサイトのトラフィック数の増加
メールマーケティングのクリック率の向上
デジタル広告のROIオンライン予約数の増加
デリバリーオーダー数の増加
カスタマーレビューとフィードバックの質の向上
データ分析による洞察の深さ
その他

問11 将来導入・強化したい
デジタル技術

AIと機械学習ビッグデータと分析
クラウドコンピューティング
IoTデバイス
モバイルアプリ開発
キャッシュレス決済システム
オンラインデリバリープラットフォーム
VR/AR技術
チャットボットによる顧客対応の自動化
SNSマーケティング
セキュリティ強化
ブロックチェーン
3Dプリンティング
ウェアラブル端末
デジタル広告・掲示
調理ロボット・配膳ロボット
セルフオーダーシステム
自動翻訳・自動通訳技術
健康管理・栄養管理関連技術
会計管理関連技術
その他

これに基づいて作成した調査票を次頁以降に掲載する。

25▼【調査票】調査⑥ 飲食店DX経営意識調査

26

第２章 調査報告27

28

第２章 調査報告

2.3.3

調査結果

本調査の結果は次の通りである。

※ 全国の飲食店のうち、自営業の中小規模店で、１つ以上のデジタルツールを導入している 400 店が回答者
問１

あなたが経営する飲食店の業態は何ですか。
選択肢※ 複数ある場合、メインのものを１つ想定してください。

ｎ％

⾷堂・定⾷屋28

7.0

カジュアルダイニング・創作料理店

49

ｎ

％

居酒屋

33

8.3

12.3

バー・パブ・スナック等

15

3.8

（料亭・⽇本料理店・中華料理店・フランス料理店・イタリア料理店・焼き⾁店等）

61

15.3

カフェ・喫茶店

41

10.3

寿司店

14

3.5

ビュッフェ・⾷べ放題店

30.8

蕎⻨・うどん店

32

8.0

弁当・惣菜店

18

4.5

ラーメン店

55

13.8

テイクアウト・デリバリー専⾨店

12

3.0

カレー店

18

4.5

その他（ビーガン店・キッチンカー等）

4

1.0

ベーカリー・サンドイッチ店

17

4.3

専⾨料理店

選択肢

［n=400、SA］

問２ あなたが経営する飲食店の所在地（都道府県）はどこですか。
※ 複数ある場合、問１で想定した飲食店の本店所在地を回答してください。
選択肢

ｎ

％

選択肢

ｎ

％

北海道

19

4.8

滋賀県

5

1.3

⻘森県

3

0.8

京都府

7

1.8

岩⼿県

0

0.0

⼤阪府

43

10.8

宮城県

5

1.3

兵庫県

10

2.5

秋⽥県

4

1.0

奈良県

4

1.0

⼭形県

3

0.8

和歌⼭県

2

0.5

福島県

4

1.0

⿃取県

3

0.8

茨城県

5

1.3

島根県

0

0.0

栃⽊県

4

1.0

岡⼭県

2

0.5

群⾺県

6

1.5

広島県

3

0.8

埼⽟県

15

3.8

⼭⼝県

1

0.3

千葉県

11

2.8

徳島県

0

0.0

東京都

119

29.8

⾹川県

2

0.5

神奈川県

22

5.5

愛媛県

3

0.8

新潟県

6

1.5

⾼知県

0

0.0

富⼭県

2

0.5

福岡県

14

3.5

⽯川県

2

0.5

佐賀県

2

0.5

福井県

2

0.5

⻑崎県

2

0.5

⼭梨県

3

0.8

熊本県

2

0.5

⻑野県

1

0.3

⼤分県

4

1.0

岐⾩県

5

1.3

宮崎県

1

0.3

静岡県

9

2.3

⿅児島県

3

0.8

愛知県

28

7.0

沖縄県

5

1.3

三重県

4

1.0

［n=400、SA］

29

問３ あなたが経営する飲食店の店舗規模（客席数）はどの程度ですか。
※ 複数ある場合、問１で想定した飲食店の客席数を回答してください。
選択肢

ｎ

％

10 席未満98

24.5

10〜19 席125

20〜29 席

102

選択肢

ｎ

％

30〜49 席

53

13.3

31.3

50〜99 席

17

4.3

25.5

100 席以上

5

1.3［n=400、SA］

問４ あなたが経営する飲食店で活用しているデジタルツールは何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

情報登録サービス（グルメ情報サイト・Google ビジネス等）

238

59.5

キャッシュレス決済サービス（クレジットカード・交通系 ID・⾃店アプリ等による決済）

212

53.0

⾃店ウェブサイト（ウェブサイト分析ツールも含む）

194

48.5

⾃店 SNS アカウント（Facebook・Instagram・Twitter 等）

174

43.5

POS レジ・mPOS（mPOS：タブレット・スマートフォン等をレジ端末として使⽤）

82

20.5

デジタルサイネージ（ディスプレイ等の電⼦表⽰機器を⽤いた発信・広告）

44

11.0

セルフオーダーシステム（顧客がタブレット・スマートフォン等から⾃⾝で註⽂）

38

9.5

予約・順番待ち管理システム（ネット予約や空席情報・在庫情報の可視化・更新）

33

8.3

ハンディ（註⽂内容を厨房に⾃動で送信）

25

6.3

勤怠・シフト管理システム

25

6.3

オンライン発註システム（材料・⽇⽤品等を紙や電話でなくオンラインで発註）

24

6.0

採⽤・評価・給与等の⼈材管理システム

22

5.5

経費管理システム（売上・コスト等の分析や各種帳票のオンライン化等）

14

3.5

スタッフ教育システム（デジタルマニュアル・各種チェックテスト・ｅラーニング等）

12

3.0

在庫管理システム（リアルタイム在庫状況・店舗間移動状況・⼊出庫状況・賞味期限管理等の可視化）

11

2.8

顧客管理システム（常連客等のデータ管理やメール配信等のリピート促進）9

2.3

テイクアウト事前註⽂システム

92.3

デリバリー管理システム

7

1.8

ロボティクス（調理ロボット・配膳ロボット等）

7

1.8

その他

6

1.5

⾃店モバイルアプリ（⾃店情報・メニュー表⽰・クーポン発⾏等を展開するスマートフォン⽤アプリ）

5

1.3

未使⽤

5

1.3

AI チャットボット

2

0.5

VR（バーチャルリアリティ）体験

2

0.5

［
「その他」
：エネルギー管理システム・顧客フィードバック分析ツール等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］30

第２章 調査報告

問５ あなたが経営する飲食店にデジタルツールを導入した目的は何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

⽣産性の向上・業務効率化

146

36.5

売上の増加

119

コストの削減選択肢ｎ％

QSC の向上

45

11.3

29.8

労働時間の短縮

43

10.8

106

26.5

従業員意欲の向上

41

10.3

利益の増加

84

21.0

数値管理の強化41

10.3

顧客満⾜度の向上

8120.3

在庫管理の最適化

23

5.8

新規顧客の獲得78

19.5

セキュリティの強化

23

5.8

店舗認知度・ブランドの向上

66

16.5

データ駆動型意思決定の⽀援

20

5.0

⼈⼿不⾜の解消

64

16.0

サステナビリティの実現

15

3.8

顧客エンゲージメントの強化

62

15.5

法規制への対応

11

2.8

競合店との差別化

61

15.3

特に⽬的はない11

2.8

業務負荷の軽減

52

13.0

その他

8

2.0

［
「その他」
：社内コミュニケーションの改善・マーケティング自動化等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］

問６ あなたが経営する飲食店にデジタルツールを導入した際の最大の障壁は何でしたか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

資⾦の不⾜

157

39.3

サポートやメンテナンスの不⾜

136

テクノロジー理解の不⾜

選択肢

ｎ

％

システムの統合性や互換性の問題

65

16.3

34.0

データの不整合

61

15.3

129

32.3

法規制の不明瞭性5313.3

適切なツールの選定が困難

117

29.3

特に障壁はなかった

49

12.3

ROI の不確実性

109

27.3

顧客からの批判・反感

39

9.8

技術的な問題88

22.0

セキュリティへの懸念

23

5.8

市場の変動性87

21.8

個⼈情報保護の問題

18

4.5

従業員の抵抗

56

14.0

その他

13

3.3

［
「その他」
：文化的適合性の問題・地域インフラの制約等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］

問７ デジタル技術を活用した顧客体験向上のための施策として、あなたが重要と考えるものは何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％キャッシュレス決済の選択肢の拡⼤

166

41.5

オンライン予約の容易化

152

⾃動化された顧客サポート

選択肢

ｎ

％

SNS 等を通じた相互交流

63

15.8

38.0

パーソナライズ（ユーザーに個別化）されたマーケティング

63

15.8

127

31.8

リアルタイムでのオーダー状況の提⽰

43

10.8

顧客フィードバックのデジタル収集

119

29.8

ロイヤリティプログラムのデジタル化

39

9.8

特にない

118

29.5

顧客⾏動に基づいてパーソナライズ
されたサービスの提供

29

7.3

AI による顧客サービスの改善

81

20.3

その他

28

7.0

カスタマイズ可能なデジタルメニュー

69

17.3

オンラインでのスペシャルイベントの実施

21

5.3

モバイルアプリを通じたサービス提供

66

16.5

VR/AR を利⽤した体験の提供

16

4.0

［
「その他」
：ウェブサイトユーザビリティの改善・アフターサービスの強化等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］31

問８ あなたが経営する飲食店において、デジタル技術の活用によって達成したい将来の目標は何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％

デジタル化を通じた売上の増加

198

49.5

より効率的な運営とコストの削減

180

顧客満⾜度の向上とロイヤリティの強化

選択肢

ｎ

％

特にない

59

14.8

45.0

テクノロジーの最新トレンドへの適応

39

9.8

135

33.8

クラウドコンピューティングの活⽤による各種経営管理の効率化・強化

38

9.5

新規顧客の獲得と市場の拡⼤

115

28.8

セキュリティと個⼈情報保護の強化

30

7.5

ブランドイメージの向上と差別化

105

26.3

データ駆動型の意思決定の強化

26

6.5

従業員の満⾜度と⽣産性の向上

78

19.5

オンラインとオフラインの融合による店舗運営や顧客体験の向上

26

6.5

テクノロジーを活⽤した新サービスの
開発・提供

78

19.5

持続可能なビジネスモデルへの移⾏

23

5.8

グローバル市場への進出

60

15.0

その他

10

2.5

［
「その他」
：エコフレンドリーな運営・地域社会との連携の強化等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］

問９ あなたが経営する飲食店において、デジタルツール導入の際の資金調達の方法は何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

⾃⼰資⾦

239

59.8

銀⾏からの融資152

内部でのコスト削減による再投資

選択肢

ｎ

％

家族・知⼈等からの借⼊

49

12.3

38.0

ベンチャーキャピタルからの投資

34

8.5

137

34.3

その他

19

4.8

政府・地⽅⾃治体の補助⾦・助成⾦

134

33.5

クラウドファンディング

14

3.5

リースまたはレンタルサービス

126

31.5

事業売却による資⾦調達

92.3

パートナーシップや提携

117

29.3

インキュベータやアクセラレータの
プログラム

6

1.5

クレジットカードの利⽤

111

27.8

IPO（株式公開）による資⾦調達

30.8

ビジネスエンジェルからの投資

50

12.5

［
「その他」
：消費者金融等からの借入・金融商品への投資等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］

問 10 あなたが経営する飲食店において、デジタルツール導入後のパフォーマンス評価の方法は何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢

ｎ

％

売上の増減

179

44.8

コスト削減の実現度

155

新規顧客獲得数の増加

選択肢

ｎ

％

デリバリーオーダー数の増加

73

18.3

38.8

デジタル広告の ROI

64

16.0

141

35.3

SNS フォロワーの増加

32

8.0

従業員の⽣産性の向上

112

28.0

データ分析による洞察の深さ

32

8.0

顧客満⾜度の変化

104

26.0

ウェブサイトのトラフィック数の増加

18

4.5

オンライン予約数の増加

94

23.5

その他

16

4.0

リピーター数の変化

92

23.0

メールマーケティングのクリック率の向上

10

2.5

カスタマーレビューとフィードバックの
質の向上

78

19.5

［
「その他」
：社内満足度の向上・市場シェアの拡大等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］32

第２章 調査報告

問 11 あなたが経営する飲食店において、将来的に導入または強化したいデジタル技術は何ですか。
〈上位３つまで〉
選択肢ｎ％キャッシュレス決済システム

148

37.0

AI と機械学習

141

ビッグデータと分析

選択肢

ｎ

％

セキュリティ強化

38

9.5

35.3

モバイルアプリ開発

33

8.3

119

29.8

会計管理関連技術

30

7.5

セルフオーダーシステム

97

24.3

調理ロボット・配膳ロボット

27

6.8

健康管理・栄養管理関連技術

82

20.5

VR/AR 技術26

6.5

オンラインデリバリープラットフォーム

79

19.8

ウェアラブル（着⽤型）端末

19

4.8

チャットボットによる顧客対応の⾃動化

76

19.0

⾃動翻訳・⾃動通訳技術

15

3.8

デジタル広告・掲⽰

71

17.8

3D プリンティング

13

3.3

SNS マーケティング

68

17.0

その他

12

3.0

IoT デバイス63

15.8

ブロックチェーン

5

1.3

クラウドコンピューティング

38

9.5

［
「その他」
：在庫等のスマート管理・パーソナライズされた顧客体験等、※ 回答数順に整序、n=400、MA3］33

2.4 調査⑦ 飲食店DX経営ツール事例調査

調査②は飲食店DX推進事例調査である。
これは、飲食店で実際に導入されていたり有効性が評価されていたりするデジタルツールの事例に関する情報を得ることで、本教育プログラムの開発の基礎資料にするためのものである。
その調査仕様・調査結果を以下に報告する。

2.4.1

調査仕様

本調査の仕様（目的・対象・手法・内容・反映方針等）は次の通りである。

名称

飲食店DX経営ツール事例調査

目

的

飲食店で実際に導入されていたり有効性が評価されていたりするデジタルツールの事例に関する情報を得ることで、本教育プログラムの開発の基礎資料にする。

対象

Ａ 出版物・WEBサイト・各種公開資料等（収集事例数 20件）
Ｂ 国内のDX推進飲食店（対象者数 ２店）

手法

Ａ デスクリサーチ
Ｂ ヒヤリング項

目

ツール名・開発者/提供者・価格・仕様（方式・諸機能・拡張性等）・特長・課題等 等

分析方針

飲食店DX経営に必要なデジタルツールの既存事例を収集・整理し、必要かつ有効な教育要素の要件や特性を分析する。

開発への
反映方針

分析結果を整理・再構成し、カリキュラム・シラバスの内容に反映した上で、教材や実証講座の仕様策定の参照項にする。

2.4.2

調査結果Ａ─デスクリサーチ

本調査では、飲食店のDX経営に必要なデジタルツールの既存事例について、デスクリサーチを実施した。
その結果、20事例を確認した。そのツール名・開発者/提供者・価格・機能・特徴等を次頁以降に整理する。

34

第２章 調査報告▼ 事例01（マネジメントの局面： 集客・予約）
ツール名

楽天ぐるなび

提供者
開発者

ぐるなび PRO（https://pro.gnavi.co.jp/）
株式会社ぐるなび

価格

スタートプラン：0円／月＋予約手数料（基本機能のみ）
ライトプラン：11,000円／月＋予約手数料（基本機能＋予約強化）
ベーシックプラン：33,000円／月＋予約手数料（基本機能＋予約強化＋PR強化）

能＜基本機能＞l 楽天ぐるなびページ掲載
l ネット予約l Googleビジネスプロフィール登録運用代行
l LINE公式アカウント管理代行
l 楽天ぐるなび外国語版ページ掲載＜予約強化機能＞l
台帳機能
l
付与ポイント選択l
ネット予約クーポン＜PR強化機能＞l
ディスプレイ広告l
無断キャンセル保険l
営業サポート

徴

＜拡張性＞
l
多言語対応
l
特集枠（50万／月〜）＜導入支援＞l
無料プランからお試しスタートl
経営者向けの勉強会やセミナー等のサービスを提供
l楽天会員にアプローチ

機

特

備

考

l
l

掲載費用の高い順に表示
予約手数料：
Ø
スタートプラン：ランチ41円／人、205円／人Ø
ライトプラン、ベーシックプラン：ランチ11円／人、55円／人35▼ 事例02（マネジメントの局面： 集客・予約）
ツール名

食べログPR

提供者
開発者

食べログ店舗会員（https://owner.tabelog.com/home/pr/）株式会社カカクコム

ライトプラン：10,000円／月＋予約手数料
ベーシックプラン：25,000円／月＋予約手数料
プレミアム5プラン：50,000円／月＋予約手数料
プレミアム10プラン：100,000円／月＋予約手数料

価

能

l
l
l
l

特

徴

＜拡張性＞
l
食べログネット予約l
食べログ仕入l
食べログオーダーl
食べログ求人
＜導入支援＞l
飲食店向けブログ「飲食店向けお役立ちコンテンツ」
l
集客・業務支援サービス

備

考

l

機

36

格

飲食プロフィールサービス
クーポン発行
アクセスデータの閲覧（直近1ヶ月）
ゴールデンタイム強化

予約手数料：ランチ110円／人、ディナー220円／人第２章 調査報告▼ 事例03（マネジメントの局面： AI予約）

ツール名

飲食店向けAI電話予約応対サービス
AIレセプション（AIスタッフ “さゆり” ）

提供者
開発者

株式会社エビソル（https://www.ebica.jp/lp-aireception/）

価

格※AIレセプション利用の場合の、ebica利用料設定あり
https://www.ebica.jp/dlprice/

l
l
l

機

店舗にかかってくる電話を自動対応
24時間365日の電話予約対応
お店の状況に合わせて簡単にON/OFF

能

特

徴

＜拡張性＞
l
会話履歴の参照可能l
店舗への電話転送時にお客様情報を表示可能＜導入支援＞
l
工事不要
l
導入方法は２種類
Ø「050」から始まる予約専用ダイヤルを設置する方法
Ø
現在の電話番号を継続して使用する方法（ボイスワープセレクトが利用可能な場合）

備

考

l
l

ご利用にあたり「ebica」の導入が必須
ebica：グルメサイト経由の予約を一元管理（業界初）37▼ 事例04（マネジメントの局面： AI予約）
ツール名

トレタ予約番提供者
開発者

株式会社トレタ（https://toreta.in/toreta-yoyakuban/）価

基本月額¥15,000、電話対応1件あたり＋¥50※すべて税別、店舗転送料・設定費用等は別費用

格

l
l
l

機

38

店舗にかかってくる電話を自動対応
24時間365日の電話予約対応
キャンセル電話にも対応

能

特

徴

＜拡張性＞
l
お店ごとに対応シナリオをカスタマイズ可能l
お客さまのご要望に応じて店舗に電話転送可能l
満席時に席がご用意可能な別の時間帯を提案可能＜導入支援＞
l
理想の店舗オペレーションを実現するためのシナリオ設計をサポート
lお申込みから最短20日間で運用開始

備

考

l

トレタの予約/顧客台帳のご利用が必須

第２章 調査報告▼ 事例05（マネジメントの局面： AI予約）
ツール名

AI電話サービス

提供者
開発者

NTTコミュニケーションズ株式会社（https://www.ntt.com/business/services/aitelephone.html）

価

格

機

能

l
l
l

特

徴

＜拡張性＞
l
50種類以上の音声を用意。利用シーンに合わせた音声UIの実装が可能l
お客さまの既存のシステムと連携することも可能
l
自動応対後のPC操作など、バックオフィス業務まで自動化可能＜導入支援＞l
クラウドサービスのため保守費が不要
l「どうしたらできるか」という視点で考えてくれる

備

考

l

店舗にかかってくる電話を自動対応
24時間365日の電話予約対応
架電にも対応

ドコモ独自の音声認識技術を用いた電話業務を自動化するボイスボット

39

▼ 事例06（マネジメントの局面： 順番待ち）
ツール名

Airウェイト

提供者
開発者

Airウェイト（https://airregi.jp/wait/）
株式会社リクルート

価

無料プラン：0円
ベーシック：11,000円／月
スタンダード：22,000円／月

格

l
l
l

機

40

受付管理
待ち時間設定お客様向けWeb画面状況表示

能

特

徴

備

考

＜拡張性＞
l
多言語対応
l
自動呼出設定（電話、メール、LINE）
l
オンライン順番受付＜導入支援＞l
初期費用無料、契約期間の縛りなし
l専用端末不要（iPad、プリンターは必要）l
分析機能で課題を見える化

第２章 調査報告▼ 事例07（マネジメントの局面： テーブルオーダー）
ツール名

OrderSmart

提供者
開発者

OrderSmart（https://ht-sol.com/digital-menu/）
株式会社HT-Solutions

価＜初期費用＞
登録料：200,000円／店舗
設定・設置料：200,000円／店舗＜ランニング費用＞
セルフ注文端末＋POS端末：20,000円／月
セルフ注文端末：15,000円／月

格

l
l
l
l
l

機

セルフオーダー機能（タブレット）
簡単メニュー登録機能
会計連携機能注文状況確認機能
店員呼び出し機能

能

特

徴

＜拡張性＞
l
飲み放題時間管理機能l
コース料理対応l
時間メニュー切り替え機能l
料理オプション機能＜導入支援＞
l
無料相談受付l
初期費用 0 円（分割払い対応）

備

考

l

オプション設定、機器購入費別途

41

▼ 事例08（マネジメントの局面： テーブルオーダー）
ツール名

楽オーダー

提供者
開発者

楽オーダー（https://www.rakuorder.net/）
スキルネット株式会社

価＜初期費用＞例：350,000円
アカウント登録、各種設定、設置・トレーニング
機材：レジPCx1、レシートプリンターx1、キャッシュドロアx1、店員ハンディx2、
キッチンプリンターx1、WiFiルーターx1、客席タブレットx5＜ランニング費用＞
4,800円／月〜

格

l
l
l

機

42

客席モニター機能
時間毎メニュー機能
キッチンモニター能

能

特

徴

備

考

＜拡張性＞
l
個別会計機能l
相席対応機能l
食べ放題・飲み放題対応
l
多言語対応＜導入支援＞l
高価な専用機ではなく、汎用機でシステムを構成

第２章 調査報告▼ 事例09（マネジメントの局面： モバイルオーダー）
ツール名

食べログオーダー

提供者
開発者

食べログオーダー（https://order.tabelog.com/）
株式会社カカクコム

価＜初期費用＞
店舗実地確認、設置、納品、操作説明会：150,000（税別）＜ランニング費用＞
15,000円／月（税別）

格

l
l
l
l

機

客席QRコード提供
顧客のスマートフォンからオーダー
注文伝票出力（キッチンプリンター）
会計依頼

能

特

徴

＜拡張性＞
l
食べログノートとの連携
lセルフ会計（レジ対応不要）
l
レコメンドメニュー、日替わりメニュー＜導入支援＞l
お試し3か月間無料（機器含む、ネットワーク構築費除く）
l
料開始まで最短で約1ヶ月間
l
深夜早朝営業でもサポートあり

備

考

l

セルフ会計利用の場合、審査含め導入までに1ヶ月以上かかる場合がある

43

▼ 事例10（マネジメントの局面： モバイルオーダー）
ツール名

RettyOrder

提供者
開発者

RettyOrder（https://lp.self-order.retty.me/）
Retty株式会社価＜初期費用＞
なし（対応可能な機器をすでに保持している場合）＜ランニング費用＞
基本プラン：16,500円／月
最低契約期間：12カ月（試験導入不可）

格

l
l
l
l
l

機

44

客席QRコード提供
顧客のスマートフォンからオーダー
テーブル管理メニュー管理
注文管理

能

特

徴

＜拡張性＞
l
LINE連携（メッセージ、クーポン配信）
l
Instagram連携l
飲み放題、食べ放題対応
l
ラストオーダー管理機能＜導入支援＞
l
対応タブレットを所持している場合は、初期費用がかからないl
基本プランですべての機能が利用できる

備

考

l
l

契約満了時の前月25日までに解約フォームへ申請しなければ自動更新
レジ機能は指定のAndroidタブレットのみ対応

第２章 調査報告▼ 事例11（マネジメントの局面： デジタルメニューボード）
ツール名

デジタルメニューボード

提供者
開発者

デジタルメニューボード（https://bisco-signage.jp/service/digital-menu/）
静岡技研工業株式会社 デジタルサイネージ事業部

価スタンドアロン運用：ネット不要、ランニング費用不要、USB、メモリを挿すだけ初期費用（一括orリース）3台セット300,000円〜（税別）
ネットワーク運用：CMS（コンテンツマネジメントシステム）利用、一括配信
初期費用（一括orリース）3台セット310,000円〜（税別）
ランニング費用（biscoCMS利用料）3,500円／月・台

格

l
l
l
l
l

機

鮮やかなモニターで訴求力アップ
１つの画面にコンテンツを入れ替えて表示できる
静止画、動画、音声を自由に組み合わせたコンテンツを自由に配信
1台のパソコンから全国のお店に一括配信
印刷や貼り替え作業が不要になる

能

特

徴

＜拡張性＞
l
SNS連動
＜導入支援＞
l
CMS利用料３ヵ月無料サービス中
l
レイアウト編集サポート、モニター設置、STBサポート

備

考

l
l

設置・設定費用・送料は別途必要
インターネット環境、PCは別途必要

45

▼ 事例12（マネジメントの局面： POSレジ）
ツール名

スマレジ

提供者
開発者

スマレジ（https://smaregi.jp/）
株式会社スマレジ

価

格

利用状況に合わせて、5つのプランがある。

l
l
l
l
l
l

機

46

レジ機能
スマレジ・アプリマーケット
引換券印刷
商品点数10万点
複数店舗管理PL（損益）管理、等

能

特

徴

備

考

＜拡張性＞
l
レジ台数追加（4台目以降）
l
ハンディ端末追加（6台目以降）＜導入支援＞lアカウント作成から30日間はすべての機能と電話による導入サポートが無料l

ショールームで体験可能

第２章 調査報告▼ 事例13（マネジメントの局面： POSレジ）
ツール名

ユビレジ

提供者
開発者

ユビレジ（https://ubiregi.jp/）
株式会社ユビレジ価

ユビレジプレミアムプラン：6,900円／月〜
ユビレジお試しプラン：0円／月〜 ※1ヶ月お試し可能

格

l
l
l
l
l
l

機

レジ機能
売上管理・分析機能
顧客情報管理／CRM機能
複数店舗管理ハンディ（オーダリング）
在庫管理

能

特

徴

備

考

＜拡張性＞
l
会計システムとのワンタッチ連携l
食べログとメニューを共有＜導入支援＞
l
周辺機器の設置作業、利用方法の電話講習、商品（メニュー）情報のデータ化などをサポート

liPad 利用クラウド POS レジl

ショールームで体験可能

47

▼ 事例14（マネジメントの局面： キャッシュレス決済）
ツール名

STORES 決済

提供者
開発者

STORES 決済（https://coiney.com/）
STORES 株式会社

価格

決済手数料のみ、初期費用・月額固定費なし
選べる入金タイミング（手動入金／自動入金）
決済端末無料（申し込み後180日以内の決済額が10万円以上を達成すること）

能

l
l
l
l

徴

＜拡張性＞
l
スタッフ管理（閲覧権限設定）＜導入支援＞
l
新規開業向けサポートl
大型店・複数店舗向け導入サポートl
周辺機器購入サポート

機

特

l

備

48

考

クレジットカード決済（1回払い、2回払い、リボ払い）
電子マネー
QRコード（WeChatPay）
オンライン決済（オンライン請求書）

実店舗-ネットショップの在庫および決済の連携可能

第２章 調査報告▼ 事例15（マネジメントの局面： キャッシュレス決済）
ツール名

Square提供者
開発者

Square（https://squareup.com/jp/ja/payments）
Square株式会社（米国Block日本法人）

価格

決済手数料のみ（振込手数料、登録手数料、明細作成費、月額固定費、払戻手数料、等は不要）

能

l
l
l
l

徴

＜拡張性＞
l
カスタマイズ料金プラン（年間取引額2500万円以上）＜導入支援＞
l
サポートチーム（電話：10:00〜18:00、メール：24時間）
l
加盟店コミュニティ

機

特

l
l

備

クレジットカード決済
電子マネー
QRコード（PayPay）
オンライン決済（オンラインストア、オンライン請求書）

分割払い、ボーナス払い不可（カード会社への変更申請で各自対応）
タッチ決済は専用端末およびAndroidスマホに対応

考49▼ 事例16（マネジメントの局面： デリバリー）
ツール名

出前館

提供者
開発者

出前館（https://service.demae-can.co.jp/restaurant/）
商品のURL必須（できれば画面キャプチャも）価

初期費用、月額固定費なし
サービス利用料金（注文金額に対して従量課金）

格

l
l
l
l

機

50

フードデリバリーサービス
選べる配達プラン（自社配達／配達代行）
オーダー管理アプリ
クーポン配布

能

特

徴

＜拡張性＞
l
タブレットレンタル：2,000円／月＜導入支援＞
l
デリバリーサイト開設サービス「DeDirect」
l
出店準備：無料でメニュー選定、価格設定、写真撮影
l
販促支援：各種キャンペーン実施、販促グッズ提供
lサポートセンターで配達トラブル対応

備

考

l
l
l

写真撮影：集合写真1枚＋メニュー写真34枚が無料
契約は1年更新（更新費用なし自動更新）、途中解約の違約金なし
配達員の教育研修を実施（登録時研修やテスト受講が必須）

第２章 調査報告▼ 事例17（マネジメントの局面： 発注・在庫管理）
ツール名

ぴかいちナビ 発注管理システム、商品管理システム

提供者
開発者

ぴかいちナビ（https://www.kc-factory.co.jp/pica1/）
株式会社 K&Cファクトリー
発注管理システム：https://www.kc-factory.co.jp/pica1/hacyu/
商品管理システム：https://www.kc-factory.co.jp/pica1/shohin/

価トータルシステムを導入せず個別機能を使用する場合、それぞれに費用が必要＜初期費用＞
初期導入・設置：22,000円（税込）＜ランニング費用＞
トータルシステム：11,000円／月（税込）各システム：3,300円／月（税込）

格＜発注管理システム＞
l 発注（予約発注）
l 他システムデータ連携＜商品管理システム＞
l 納品登録l 店舗間在庫移動
l 棚卸登録
l 廃棄
機

能

特

徴

＜拡張性＞
l
営業管理
l
勤怠管理
l
ヘルプデスクl
本部システム＜導入支援＞
l
24時間365日サポート

備

考

l

ぴかいちナビ専用ブラウザ Biz Browser V が必要

51

▼ 事例18（マネジメントの局面： 勤怠管理）
ツール名

CLOUZA

提供者
開発者

CLOUZA（https://clouza.jp/）
アマノビジネスソリューションズ株式会社

価＜初期費用＞
初期費用・サポート費用0円（）＜ランニング費用＞
基本料金0円
ユーザ数課金：200円／人 ※ユーザ：月内打刻データがある方

格

l

機

特

能

徴

l
l
l
l

＜拡張性＞
l
就業管理オプション（年次有給休暇、申請承認ワークフロー）l
在宅勤務管理オプション＜導入支援＞l
30日間お試し無料（5名まで）

l
l
l

備

52

考

出退勤打刻
Ø
移動型（アプリタイムレコーダー）
Ø
設置型（Webタイムレコーダー）
シフト管理
外部ソフト連携
位置情報確認
残業アラート

利用人数：最大500名（ユーザ数500名以上は要相談）
データ保存期間：3年
クレジットカード払い不可

第２章 調査報告▼ 事例19（マネジメントの局面： 採用支援）
ツール名

グルメキャリー

提供者
開発者

グルメキャリー（https://www.joffice-tokyo.co.jp/）
株式会社ジェイオフィス

価(ア) 単発プラン（4週掲載）：55,000円〜297,000円(イ) 月額低額割引プラン（連続掲載）：① 3カ月：20%割引② 6カ月：30%割引③ 12ヶ月：35%割引③ 回数チケット割引プラン／無期限④ 3回：10%割引⑤ 5回：15%割引⑥ 10回：20%割引

格

l
l
l
l
l

機

飲食業界専門求人サイト
毎週木曜日より掲載開始（火曜日原稿〆切）
求人特集掲載
お試しスカウトメール
応募者への返信通知サービス

能

特

徴

＜拡張性＞
l
PickUp求人コーナーlスカウトメールl
プロモーション動画掲載l
検索上位表示l
2原稿以上同時掲載割引サービス（2原稿目15%割引）l
エリア追加掲載サービス（1エリア追加33,000円）＜導入支援＞
l
求める人材・募集人数・採用時期等をヒアリングの上、適切な求人プランを提案

備

考

l

海外専用求人ページあり（https://www.gourmetcaree.jp/kaigai/）53▼ 事例20（マネジメントの局面： 配膳ロボット）
ツール名

PEANUT

提供者
開発者

PEANUT（https://www.tanico.co.jp/product/kitchen-plus/peanut/）
タニコー株式会社

価

格

購入：385万円／台
リース：6万円／月〜
保守費用は別途必要（諸条件により異なる）

機

能

l
l

徴

＜拡張性＞
l
デザインシール＜導入支援＞
l
専用ヘルプデスク：24時間365日対応l
各種補助金、助成金相談

特

l

備

54

考

配膳：タッチパネルから目的のテーブルをタッチ
下膳：テーブル巡回

導入条件：
通路幅80cm
平らな床（傾斜5度まで）
天井高さ2.2〜4.0m（天井ラベルタイプ）

第２章 調査報告

2.4.3

調査結果Ｂ─ヒヤリング

本調査では、飲食店のDX経営に必要なデジタルツールの活用事例について、国内飲食店２店にヒヤリングを実施した。そこでは、主にデジタルツール活用の効果と課題等について、飲食店経営者に聴き取りを行った。
＊
１）集客のためのグルメサイト「トリップアドバイザー」の活用【対象者】茶以香（熊本県熊本市）

日本の多くのカフェでは、なぜ茶を飲めないか。
カフェと言えばコーヒーで、コーヒーであれば気軽なブレンドコーヒーだけ
でなく世界各地の様々なスペシャルティコーヒーも含め、焙煎や淹れ方の違いも選べるほど浸透している。紅茶や烏龍茶を飲める場合もあるが、銘柄までは選べない。
その一方で、海外からの観光客が日本に求めるものの一つに日本茶がある。
そこで、茶屋がプロデュースする日本茶カフェにおける、国内外の観光客に情報を届けるグルメサイトの活用について概観する。
日本茶の課題茶においても日本茶は、自宅で飲むものであったり店で出ても無料であったりする感覚が定着しているため、カフェでの有料メニュー化は難しいという声が少なくない。
日本茶もコーヒーと同様に産地や銘柄による味や香りの特徴があるため、スペシャルティコーヒーと同様に扱う店も一部に出てきた。しかし、おいしさを保つために鮮度管理が重要で、茶器の種類や淹れ方等の面でハードルが高い部分もある。自宅で茶を淹れる家庭が減り、ペットボトルの茶しか飲んだことがない者が増えているため、本来の茶の味に馴れていない者もいる。
そこで、日本人にとって “日常” でなくなった日本茶の知識を伝えることで愉しませ、味わわせる。海外
観光客には、日本の食文化を体験する場にする等の工夫が必要になっている。
グルメサイト「トリップアドバイザー」で集客の問題を解決─茶以香の場合
茶以香では、店舗の告知に主にトリップアドバイザーを活用している。
茶だけでなく、和のスイーツメニューや季節のメニューが豊富に提供されているのが特徴で、トリップアドバイザーの「熊本市のカフェ・喫茶店部門」
で2021年以降、第１位になっている。
「海外のお客様は殆ど、トリップアドバイザーを見て来店します。案内すると、同伴した日本人には「知らなかった」と言われることが多いのですが、その後また来店してくれます。茶屋の奥に喫茶コーナーがあるため、帰りに土産を購入することもあります」と店主は語る。

55

トリップアドバイザーの可能性
トリップアドバイザーは、世界的に認知度が高い旅行クチコミサイトであるため、特にインバウンド集客に強みがある。利用者数は４億人以上と言われ、このサイトのクチコミを見て旅行先を決めるユーザーもいる。
茶以香のような日本文化を売りにする飲食店には打って付けの媒体である。サイトの言語設定は50以上から選べるため、日本語の情報さえ登録すれば自動翻訳で世界中に情報提供される。
また、来店客による評価とクチコミが次の客を喚ぶという好循環も起きている。茶以香は、クチコミに対して定期的に謝礼コメントを追記しているため、それがランキング１位の理由の一つであろう。クチコミも機械翻訳によって多言語で閲覧できる。
クチコミサイトを活用する際の課題
クチコミサイトは、新規集客に向いているが、リピーターの確保という点では若干弱い。そのため、一度来店した顧客の囲い込みは別の形で行う必要が出てくる。
茶以香では、トリップアドバイザー経由の案内メー
ルの登録や、Instagramのフォローを促すQRコードを店内に設置している。
また、トリップアドバイザーは2023年２月にTableCheckと連携を開始し、ネット予約ボタンからの予約が可能になったが、この連携機能を使用している飲食店はまだ多くなく、茶以香も例外でない。サイトが多機能であるため、写真登録やクチコミ回答以外を使い熟せていない点も目立つ。

トリップアドバイザーやぐるなび・食べログのようなクチコミサイトは、ランキング上位に掲載されるようになれば、非常に強い集客ツールになる。無料で利用できる範囲から始めるとよい。しかし、なかなかラ
ンキング上位に上がれない場合、効果が薄くなるため、クチコミ掲載依頼が必要になる。有料機能や広告を利用する方がよい場合もある。
また、クチコミは、好評価だけを得られるわけでないと構えておくことも必要である。たとえ悪評価のコ
メントがあっても、回答内容によって評判を落さないようにすることは可能であり、中小規模の飲食店には、
人間心理を考慮した文章作成を支援することも必要であろう。

２）予約管理のためのグルメサイト「食べログ」の活用【対象者】島キッチンロッキー（沖縄県宮古島市）

沖縄本島から南西に約300㎞に位置する宮古島は、宮古ブルーと呼ばれる美しい海が特徴で、４つの島を結ぶ橋からの絶景が人気のビーチリゾートである。コロナ
禍で訪日観光客が暫く減ったが、海外に行けなくなった日本人からの人気が高まり、クルーズ船の運航も再開されたことで、ホテル建設のラッシュも見られる。しかし、日本最南端の拠点都市である隣の石垣島に比べれば、繁華街のエリア規模も飲食店

56

第２章 調査報告の収容人数も小さく、小規模グループでも食事の場所に困る場合がある。
そこで、季節変動の多い観光地の飲食店における、予約管理のためのグルメサイト活用について概観する。
観光地の飲食店の課題
南国の離島でビーチリゾートを楽しむ場合、どうしても夏場に需要が偏りがちである。実際は年間を通して気温も海水温も安定しているが、子供と共に夏休みに旅行する家族や、海と言えば夏というイメージでの企画に乗った団体客が多い。
季節変動が大きく需要予測が難しいせいか、宮古島には収容人数が大きい飲食店が多くない。宮古島の人
手不足は深刻で、大きめの店を運営しようと思えば内地からスタッフを連れてくる必要がある（あまり勤勉でない島民の働き方の特徴に拠る面もある）。人気の高まりは家賃の高騰に繋がり、店側で寮を用意して囲い込

むような工夫も必要になる。
また、以前より改善されたものの、小さい店では情報がなかなか出ていなかったり更新されていなかったりする。現地到着後にフリーペーパーで情報を収集するのが最も安全で確実な状況である。
グルメサイト「食べログ」で集客と予約管理の問題を解決─島キッチンロッキーの場合
島キッチンロッキーでは、店舗の告知と予約管理に
主に食べログを活用している。
特に、人数が多い観光客の場合、人数を設定して検索すると、宮古島で表示される店の数がかなり限られるため、島キッチンロッキーが選ばれる確率が上がる。営業時間も18時〜翌５時で他店に比べてかなり
長いため、２次会の予約も多い。
食べログの「標準」では、島キッチンロッキーが１位である。標準では有料集客サービスを利用している店が優先表示されるが、利用していなくても「予約が多い順」「アクセスが多い順」で表示される。ランキングやクチコミが多い順で上位に入っているのは地元に古くからある小規模な店が殆どであるため、グループ客の検索・予約が多いためであろうと店主は分析している。
食べログの可能性
食べログは、2005年３月からサービスを開始したレストラン検索・予約サービスである。日本最大級の飲食店データベースに基づいてユーザーのニーズに合った店を見付けることが可能で、掲載店舗数も業界１位である。
島キッチンロッキーのような離島の観光地にある店は一見客が多く、まず見付けてもらうことが重要である。
そして、慢性的な人手不足において、予約数によってスタッフのシフトや食材の仕入れの状況を予測し易くなるのは非常に有用である。事前予約で会計10％OFFキャンペーンを実施しているが、割引しても予約が可視化される方が利が大きいということである。

57

検索・予約サイトを活用する際の課題
ノーショー（来店せずに無断キャンセル）の問題がある。このノーショーを絶滅させることは不可能である。
ただし、食べログは2018年11月からリスク保証会社「Gardia」と提携し、店舗会員向けに「ネット予約の無断キャンセル保証サービス」を提供しているため、金銭的な保証（原則として被害額の100%）を受けられる。

また、英語版では、予約でなく空席現況の表示だけで、詳細情報の全てを自動翻訳で表示できていない点は留意しておく必要がある。

さらに、検索・予約サイトも新規集客に向いているがリピーターの確保という点では若干弱い。そのため、一度来店した客の囲い込みは別の形で行う必要がある。島キッチンロッキーでは、Instagramでリアルタイム空席状況や貸切・店休日・新メニューの案内等を毎日配信している。

海外からの観光客向けに自動翻訳されるウェブサイトが増えているが、部分的に日本語のままであったり、文意に違和感がある記述も見られたりする。非常に便利な機能であるが、システム等に丸投げにせず、可能であれば英語だけでもカスタマイズした英文に置き換えるような対応が必要であろう。また、電話が苦手な者のために当日もテキスト対応できる仕組があるとよいかもしれない。

58

第２章 調査報告

2.5 調査⑧ オンライン教育システム事例調査

調査⑧はオンライン教育システム事例調査である。
これは、昨今のICT教育分野におけるオンライン教育システム事例に関する情報を得ることで、本事業におけるオンライン教育プラットフォーム構築の基礎資料にするためのものである。
その調査仕様・調査結果を以下に報告する。

2.5.1

調査仕様

本調査の仕様（目的・対象・手法・内容・反映方針等）は次の通りである。

名称

オンライン教育システム事例調査

目的

昨今のICT教育分野におけるオンライン教育システム事例に関する情報を得ることで、本事業におけるオンライン教育プラットフォーム構築の基礎資料にする。

対象

EdTech市場等における各種公開資料等（収集事例数 20件）

手法

デスクリサーチ

項目

システム名・開発者/提供者・価格・仕様（方式・諸機能・アカウント数・拡張性等）・特長・課題 等

分析方針

オンライン教育システムの既存事例を収集・整理し、必要かつ有効な教育要素の要件や特性を分析
する。

開発への
反映方針

分析結果を整理・再構成し、カリキュラム・シラバスの内容に反映した上で、教材や実証講座の仕様策定の参照項にする。

2.5.2

調査結果─デスクリサーチ

本調査では、オンライン教育システムの既存事例について、デスクリサーチを実施した。
その結果、20事例を確認した。そのシステム名・開発者/提供者・仕様・機能・特徴等を次頁以降に整理する。

59

▼ 事例01
システム名

開発者
提供者

KIYOラーニング株式会社

価格

無料コースと有料２コース。月額360円か600円/ID。年払いで人数により変動、200円〜/ID。

要

低コストで、受け放題の研修と、自社作成の動画の共有機能に強み。スマートフォン撮影の動画を簡便にアップでき、研修や現場の業務を円滑に共有。研修動画の制作サービスもあり。マルチデバ
イス対応。無料プランがあり、小規模から試しやすいため、大企業からベンチャーまで幅広いニー
ズがある。

概

（URL）https://aircourse.com/

主な機能▶ 標準コースを受け放題。
▶ 簡便に自社コースを作成・配信。
▶ 少ない操作でテスト作成。成績は管理者レポートで確認可能。
▶ 学習状況や成績の管理レポート機能。未完了のユーザや成績が低い人にフォロー。
▶ ファイルをドロップするだけでナレッジ共有できるSNS機能。
▶ 一元管理機能。研修の出欠、リマインド、配布資料の共有、アンケート、受講履歴など。

特○ 幅広いテーマの動画研修コンテンツが受け放題。
○ 自社作成の教材を、柔軟で簡便に作成。
○ 充実した管理機能とユーザインターフェース。
○ 初期費用０円、月額低コスト。

徴

参考画像

60

AirCourse

第２章 調査報告▼ 事例02
システム名

開発者
提供者

価

概

playse.（プレース）ラーニング

株式会社manebi（URL）https://playse.jp/e-learning

格

ID数によって変動。
月間利用ID数１〜39＝月額19800円。月間利用ID数40〜500＝500円/IDなど。

要

社会人向け3000以上のコンテンツが低料金で見放題。アップロード機能があり、自社開発の教材を素早く配信したり、ノウハウを共有したりできる。トレーニングマップで社員の円滑な研修を導くと同時に、視聴履歴やテスト結果で研修成果を表し、浸透度が測定できる。月ごとにIDの有効・無効切り替えができ、有効ID数分だけ負担すればよいのでコストを圧縮できる。オンライン研修も併せて行え、自社の研修目的に合わせて柔軟に活用したい企業に人気がある。

主な機能▶ ダウンロード、インストール不要のWebシステム。
▶ 自社教材の簡単アップロード。
▶ 学習フロー・ステップがわかりやすいトレーニングマップ。
▶ テスト・アンケート作成。学習状況を把握できるレポート。
▶ 受講者へのメール配信。

特○ 約3000レッスンの豊富な教材。
○ 学習フローがわかりやすいコースマップ機能。
○ IDの有効・無効の切り替えが可能。

徴

参考画像

61

▼ 事例03
システム名

開発者
提供者

価

概

株式会社富士通ラーニングメディア（URL）https://www.knowledgewing.com/kcc/cafe/

格

初期設定料金176000円。年間・スポットの期間選択可能。ID数により変動。オプション有。
（例）初期設定176000円＋ｅラーニング年間1650円 100ID＝165000円＋コンテンツ変換オプ
ション１ライセンス13200円 12か月＝158400円（税込）など。

要

研修事前の状況把握から、研修内容の現場活用・実践時のフォロー、実践結果の評価できる。時間のかかる教材作成も、コンテンツ変換オプション追加で、PowerPoint原稿を活用して迅速に作成。
教材作成から履歴管理まで、LMS上で一括実施・管理。さまざまなオプションを選べば、手厚いサポートがあるので、柔軟な活用ができる。受講者もモバイルで操作も容易なため、こまめにアクセスして学習できる。

主な機能▶ モバイル端末対応。
▶ 見やすく使いやすい画面構成。
▶ お互い教えあい学びあえる。ソーシャルラーニング機能の充実。
▶ ｅラーニング内製化を支援。
▶ 専用ツール不要で、ブラウザ上で教材作成。
▶ 多言語対応。日・英・中（繁体字・簡体字）
・タイ・ベトナム・インドネシア・韓国など。

特○ 人材育成会社の実績を活かしてサポート。
○ さまざまな層に向けた1500以上のコンテンツ。
○ 富士通の堅牢なセキュリティで安定したサービス。

徴

参考画像

62

KnowledgeC@fe第２章 調査報告▼ 事例04
システム名

開発者
提供者

CloudCampus

株式会社サイバー大学（URL）https://cc.cyber-u.ac.jp/

格

１年契約の定額制。受講者数による変動がなく、容量などにより３コース設定。
（例）エントリーコース＝初期費用100000円＋840000円＝910000円など。

要

授業をすべてｅラーニングで行う文科省認可の大学であるサイバー大学で独自に開発されたｅラー
ニングプラットフォーム。完全インターネット大学の中核システムとして利用されている実績や、社会人学生でも学び続けやすいように知見を活かした幅広い独自機能を持つ。管理者や教育者にとっても、一元化された管理機能に加えて、容易なコース設計やWebカメラでのライブ撮影など、コンテンツの作成や配信にも強みがある。定額制で受講者数が多いほどメリットがあり、長期利用
に向く。

主な機能

▶ ｅラーニングコンテンツの配信、受講機能。
▶ 管理者やインストラクターが学習状況を把握、サポートするための管理機能、データ抽出機能など幅広くカバー。
▶ Webカメラやスマホで本人確認ができる、マルチデバイスに対応した顔認証システム。

特○ ソフトバンクグループが運営する完全インターネット大学のノウハウを凝縮。
○ 必要な機能を幅広く揃え、ｅラーニング施策を一気通貫で実施。
○ 定額制。

価

概

徴

参考画像

63

▼ 事例05
システム名

開発者
提供者

価

概

株式会社テクノカルチャー（URL）https://manabibako.com/

格

最低契約期間２ヶ月〜。ID数の月々変動、利用休止可能。ID無制限コースあり。
（例）初期設定費用50000円＋〜300名350000円＝400000円など。

要

ポップなアイコンやインターフェースが特徴。受講者、管理者の双方に、わかりやすい画面構成で操作しやすい工夫をしており、利用しやすい。お知らせ機能があり、新規コースの開設、開設中コースの学習促進などを対象者に通知できる。シンプルで使いやすさを追求しており、Excelの入出力で学習状況やユーザの管理ができる。別途、運営代行や出張サポートも行っている。

主な機能▶ 教材はPower Point（変換ソフト必要）、PDF、Excel、Word、mp4でアップロード。
▶ テスト（一括または一問一答形式）の作成、実施。
▶ 単一選択、複数選択、自由記述の３タイプのアンケートの作成、実施。
▶ テスト結果、受講状況の管理、閲覧。

特○ 年齢やITスキルを問わず使える、直感的に運用できるインターフェース。
○ 柔軟なカスタマイズ要望に対応。
○ ユーザ独自の教材を利用可能。
○ マルチデバイス対応。

徴

参考画像

64

学びばこ

第２章 調査報告▼ 事例06
システム名

Moodle開発者
提供者

株式会社イーラーニング 他

価格

オフィシャルパートナー会社の設定による。

要

世界最大規模のｅラーニングのプラットフォームで、日本やヨーロッパの大学で最も使用されている
LMS。対面授業・実技授業・オンライン授業などに対応。学習のすべてを一元管理することで、教員の労力を削減し、高い教育効果の実現を目指している。小、中、高、政府組織、地方自治体、医療機関、学会、NPO法人など、さまざまな団体・組織への導入実績あり。

概（URL）https://www.e-learning.co.jp/service/moodle/▶ 世界標準LMS。サイト数18万以上、ユーザ数３億以上、242箇国・地域で利用（2021年現在、Moodle HQ統計）
主な機能

特

徴

▶ OSS（オープンソースソフトウェア）。信頼性、安定性が高い。
▶ クラウド型LMS。サーバやネットワークの設計・構築・維持管理（トラブル/セキュリティ対策、OS/ソフトウェアの更新、保守点検等）の必要なし。
▶ 拡張性と柔軟性。学内システム・社内ポータルとのシームレスな連携可能。

○ 日本やヨーロッパの大学でシェア№1のLMS○ 動画をドラッグ＆ドロップで簡単操作。多言語字幕対応、自動翻訳機能付。
○ PowerPointをコンテンツとして使用。受講者はページをめくる感覚で学習可能。
○ 高い技術と専門知識でネットワーク、サーバからコンテンツ作成までワンストップで支援。

参考画像

65

▼ 事例07
システム名

Schoo Swing

開発者
提供者

株式会社Schoo

価格各々の導入プランによる。

要

データの活用によって学びを可視化することで、教育の最適化を実現できる次世代型の学習プラッ
トフォーム。「世の中から卒業をなくす」をミッションに、インターネットでの学びや教育を起点とした社会変革を進めている。2014年から約20の大学・教育機関のDX化を支援。2021年９月には高等教育機関DXプラットフォーム『Schoo Swing』提供開始。「ハイブリッド教育」の課題解決に向けて、要因分析・戦略策定から、ソフトウェアや人的サポートを含むソリューションまでを一気通貫で支援。教材の準備・作成、講義配信（オンデマンド授業動画の収録・編集）、講義データの集計・活用の推進、評価の設計など。教学マネジメントの改革・運用スコープに沿い、保有データを掛け合わせたデータ活用をサポート。指標設計や独自ダッシュボードの構築にも対応。

概

主な機能

▶ ライブとオンデマンド、２種類の授業配信。
▶ 約7000本のオリジナル授業動画視聴。毎日２〜５本の新たな授業動画が追加。
▶ 学習データをリアルタイムで可視化・数値化。教育・学習データ分析、アクセスログ解析。
▶ 充実したLMS機能。クラス管理、課題提出・テスト、出席判定、アンケート。

特○ ハイブリッド教育への対応。授業特性に合わせたオンライン・オフラインの学習体験の組合せ
を一つのツールで実現。ハイフレックス型、オンデマンド型、ブレンド型（対面・オンラインの組合せ）、BYODの対面型授業など、あらゆる授業形態に対応可能。
○ 双方向の学びを促進。コメント、リアクション、クイズなどの機能により、学生の授業参加のハードルを下げ、より活発なコミュニケーションを実現。
○ データ活用で授業の質を向上。動画視聴、出席、課題提出、テスト結果など様々な学修ログを
学生毎に取得。ログはダッシュボードで可視化し、データに基づいて教育活動を検証・分析。

徴

参考画像

66

（URL）https://dx.schoo.jp/

第２章 調査報告▼ 事例08
システム名

開発者
提供者

価

概

ひかりクラウド スマートスタディ

東日本電信電話株式会社（URL）https://business.ntt-east.co.jp/service/e-learning/格

初期費用5500円／契約＋ライブ5500円／契約＋コンテンツ言語変換０円。
月額利用料 基本利用料198円／ID（受講者１名あたり１ID）〜
この他、オプション利用料、インターネット接続サービス利用料、プロバイダサービス 月額利用料など加算。

要初期費用を抑え受講者１名から始められる。電話サポートは９時〜21時まで対応。管理者の運用にかかる負担も軽減。利用者やコンテンツの登録、学習履歴や進捗状況の閲覧など管理ページで簡便に運用が可能。コンテンツ言語変換（オプション機能）では、管理画面で事前に言語コンテンツとして設定することで、受講者画面の言語選択に合わせてドキュメントを出し分け表示。コンテンツを管理画面にて管理者の指定した言語に自動的に翻訳。８言語に対応している。

主な機能▶ マルチデバイス対応。
▶ 独自ビューワーで資料をセキュアに配信。
▶ 倍速再生・途中再生ができる映像教材を配信。
▶ 自動正誤判定ではカバーできない自動記述のレポートの回答を人の手で添削。
▶ 全48通りの問題形式・解答形式テンプレートが使える自動正誤判定対応のドリル問題配信。

特○ ストレスチェック制度による、ストレスチェック診断可能。
○ IDは受講者１名から払い出し、クラウド型なのでサーバの設置や専用端末は不要。
○ ライブ（オプション機能）では、片方向最大200名、双方向最大100名が同時接続可能。

徴

参考画像

67

▼ 事例09
システム名

開発者
提供者

株式会社デジタル・ナレッジ（URL）https://www.digital-knowledge.co.jp/product/kd/

格550000円（税込）/100ユーザ、AMSオプション275000円（税込）/100ユーザなど。
年間保守 ライセンス費用の15％。

要

ツールを１つに集約し、学習管理システムに必要な「教材作成」「学習」「運用管理」の３大機能を標準搭載。教育ビジネス、大学・専門学校、企業内研修など、オンラインにおける教育提供の幅広いニーズに応える。Web会議ツールとの連携、オープンバッジ発行など新しい時代のオンライン教育に対応。Web会議ツールによるライブ授業やオンラインセミナーに別途つなぐ必要がなく、LMS上でシームレスに学習ができると共に、学習履歴も一元管理。多機能で、学習者の意欲を高めるための細やかな設定ができる。

主な機能▶ マルチデバイス対応。
▶ 手軽にわかりやすい教材作成。手持ちのPowerPointやPDF資料も使用可能。
▶ テスト問題や解説の作成。○ 式、選択式、記述式など選択でき、CSVを利用した一括登録、複数問からランダム出題なども可能。
▶ 教科設計。作成した教材やテストを並べ替え、章・単元ごとに振り分け。
▶ 前提条件の設定。定めた日時に学習開始、前章の修了者だけ次章に進めるなど設定できる。

特○ 修了証の表示。デジタル証明書「オープンバッジ」の発行、取得。
○ 講座検索。講座が多く増えた場合でも、カテゴリごとに分類検索できる。
○ オプションも多彩。多言語対応、指導が必要なイベントの表示、制作物の提出、評価、コメン
トなどの設定・管理など、幅広く活動できる。

価

概

徴

参考画像

68

KnowledgeDeliver第２章 調査報告▼ 事例10
システム名

Multiverse®（マルチバース）

開発者
提供者

株式会社ネットラーニング

価

格

―

要

ｅラーニング教材の作成・配信・運用管理を中心とした個別学習にとどまらず、ネットライブによる集合教育、SNSによる協働学習など幅広いサービスを提供。多様に広がる学びのスタイルをダイ
ナミックに組み合わせて活用することにより、ネットならではの新しい学習体験を追求している。
学習管理や学習履歴からの分析がしやすい。日・英・中の多言語対応。

主な機能▶ 手持ちのPowerPointやExcelなどの資料で本格的なeラーニングコースを手軽に作成。
▶ アンケートの作成、集計。意識調査や研修の事前・事後アンケートなど、大幅に効率化。
▶ 課題管理・相互評価。豊富な管理機能を使って添削指導を充実。受講者間で課題の相互評価、協働学習を実現。
▶ 集合研修を一元管理。告知から申込・出欠・成績管理。
▶ SNS機能。

特○ 研修内容に合わせて対象者や管理者を自由に階層無制限でグループ化。
○ 受講管理に必要な学習データを集約し、学習効果を細かく分析。
○ 自動申込・決済機能、ライブラリ機能、組織診断ツール、オートログイン機能など、様々な学
習サービス。

概徴（URL）https://www.netlearning.co.jp/platform/index.html

参考画像

69

▼ 事例11
システム名

開発者
提供者

株式会社イー・コミュニケーションズ（URL）https://service.e-coms.co.jp/service/saku-saku-testing2格

基本は年契約。スポット利用や利用人数で変動。
・最低利用者人数30人〜月額660円〜／１ID、・最低利用者人数300人〜月額330円〜／１ID

要

CBT（Computer Based Testng）の技術と実績を基に開発されたｅラーニングプラットフォーム。
2022年２月リニューアル。
「テストエデュケーション」ならではの教育効果、知識の定着が強み。
企業内の教育に加えて、検定・資格試験団体の通信講座や、会員向け教育のプラットフォームとしても活用されている。社内テストをオンライン化する他サービスもあり、拡張できる。

主な機能▶ ドリルやテスト、アンケートの作成や、動画、スライドも簡便な操作で登録できる。コンテン
ツを組み合わせたコース作成、進行条件の設定も。オプションで受講者がファイルを提出する
レポート機能。
▶ ユーザを組織で管理でき、カテゴリとグループを紐づけられる。「〇〇所属の入社 年目でかつ課長職以上のみを対象」のような限定制御が可能。
▶ 動画の限定配信や、同コンテンツの定期配信で、受講結果の比較を一元管理。
▶ 受講状況や結果のリアルタイム管理。テストの統計情報を確認、データ出力。組織やグループ別の比較や出力可能。

特○ 運用のしやすさがセールスポイント。「マニュアルを見たけど操作ができない」「何から始めた
らいいかわからない」など、運用障壁となる複雑さを排除。
○ コンテンツ・システム・運用すべてをサポート。知識が定着するコンテンツの配信方法、受講率を上げる督促メールのタイミングなど運用設計についても支援。
○ 問題演習（ドリル）型の仕組み＝テストエデュケーションで、ｅラーニングでの効果的かつ効率の良い学習を提案。

価

概

徴

参考画像

70

SAKU-SAKU Testing第２章 調査報告▼ 事例12
システム名

Smart Boarding

開発者
提供者

株式会社FCEトレーニング・カンパニー

価

格30ID（29400円）から。980円/１ID（サポート代込）。ボリュームディスカウントあり。

要

ビジネス現場で「できる」（＝成果を出す）レベルになるまで、インプットだけではなく、４つの手法のオンライントレーニングでアウトプットを繰り返すことにこだわっている。オンラインのよさを “あえて” 無視した少人数制が特徴。プロコーチが中心で進める「ロールプレイング型オンライ
ントレーニング（研修）」がウリ。学習効果を高めるため、隙間時間を活用する動画の短さや、習熟度の確認、サポートに力を入れる。

概（URL）https://www.smartboarding.net/

主な機能▶ オンライントレーニング。
▶ 短い動画を揃えたｅラーニング。
▶ オリジナルテストの作成。
▶ LMS（Learning Management System）機能。

特○ サポート代込の料金設定。導入後にオンラインスタートアップミーティング、２箇月ごとのヒ
アリング電話、メルマガ配信がある。
○ アウトプットに特化したオンラインでの４つの学習体系を設定。専任トレーナーがついたディ
スカッション、レッスン、講座、他社の受講生とも交流する実践トレーニングで構成。
○ マニュアル不要、簡便な操作でコース作成し、研修プログラムをカスタマイズできる。

徴

参考画像

71

▼ 事例13
システム名

LearnO ラーノ

開発者
提供者

Mogic株式会社

価

格50人まで 月4900円〜。

要

年間４回以上の大規模バージョンアップ、１箇月に数回の小規模改善を継続的に行なっていること
を最大の強みとしている。コンテンツの提供はしていないが、オリジナルの教材や動画の取り込みや共有の効率化が低料金で実現できる。テストやアンケート作成、集計が簡便にでき、動画の視聴
状況や学習の進捗も把握もできる。

概

主な機能

▶ マルチデバイス対応。
▶ 受講者をグループ管理。
▶ CSVでの一括登録・削除・変更、ログデータ取得。
▶ 受講者へのメール配信。

特○ テストの種類が豊富。
○ 二段階認証。
○ コミュニケーション機能。
〇アンケートの集計。

徴

参考画像

72

（URL）https://learno.jp/

第２章 調査報告▼ 事例14
システム名

開発者
提供者

サイバックスUniv.

（開発）サイバックス株式会社（提供）リスクモンスター株式会社（URL）https://www.cybaxuniv.jp/

格

会費制と従量制（入会金12000円、１名から月1000円〜）。
会費制は入会金50000円、年契約で月60000円/〜100名。人数により変動。

要

オンラインで、個々のペースで学習するｅラーニングと、プロ講師から実践的な講義でノウハウを学ぶ公開研修を自由に組み合わせて学習する。公開研修では、講師の講義を聞きながら、個人ワー
クやケーススタディで学習する「セミナースタイル」と、講師と受講者でコミュニケーションして学習する「ゼミスタイル」がある。
「セミナースタイル」ではオンデマンド配信あり。

主な機能▶ ASP型の受講管理システム「社員研修ポータル」。
▶ テスト問題・アンケート・レポートの作成、実施。独自の講座を組み合わせて設定する「独自講座設定」で進捗管理できる。コース別、個人別、フォルダ別で進捗管理や過去実績の確認。

特○ 会費制の中に、ｅラーニング、公開研修、与信管理セミナー、社員研修ポータル、オリジナル
ｅラーニング搭載機能（５GB)、自社ロゴ設定サービスが含まれる。
○ 階層別・全社員向けに2500コースがあり見放題。研修ラインナップ・研修スタイル・多様な機能で効率的に知識が身につく。
○ 研修講師派遣、内定者フォロー、派遣スタッフ向け研修などさまざまなコースを設定。

価

概

徴

参考画像

73

▼ 事例15
システム名

楽々てすと君開発者
提供者

TIS株式会社

価

格

初期費用０円。10同時ユーザから契約可能。月々75000円〜（標準価格）。

要教育・テスト・アンケートを１つにまとめたｅラーニングシステム。豊富なオプションを設定しな
がら、専門的な知識が乏しくても、簡単でスピーディーに運用できることをウリにしている。１箇
月単位で契約・利用が可能。同時接続ユーザ数での課金で、休止期間中の年間データお預かりサー
ビスを利用できるなど、コストを最小限に抑えることができる。

概

主な機能

▶ 教材作成。
▶ テスト作成。
▶ アンケート作成。
▶ 進捗管理。
▶ 学習アンケート実施。

特○ 詳しいIT知識がなくても使える便利な機能で運用が簡単。
○ 情報セキュリティやコンプライアンス等、すぐに使えるコンテンツを用意。PowerPointや動画も簡単に利用可能。
○ 市販のSCORM教材が登録可能。既存のｅラーニング教材の移行も円滑。
〇 日本語・英語・中国語に対応。海外子会社や、複数会社での利用も可能。
（一部オプション）〇 教育コンテンツ作成支援ツール（iTutor）や、PowerPointから動画を簡単に作成できるツール（PIP-Maker）などオプションが充実。
〇 １箇月単位で契約・利用が可能。同時接続ユーザ数での課金で、休止期間中の年間データお預
かりサービスなどコストを最小限に抑制。

徴

参考画像

74

（URL）https://www.tis.jp/service̲solution/testkun/

第２章 調査報告▼ 事例16
システム名

Seculio

開発者
提供者

LRM株式会社

価

格

初期費用10万円、年額費用48000円〜。プランやユーザ数により変動。

要情報セキュリティ教育と共に、業務委託先や認証運用情報などを安全に一括管理できる。ｅラーニ
ング、標的型攻撃メール訓練、セキュリティアウェアネス （β）、社内アンケート、ニュース、
PDCAサイクル（β）、スケジュール管理、インシデント管理、リスクマネジメント、ルールブッ
ク、情報資産、管理台帳、内部監査、法令管理、ソフトウェア管理、安否確認、サプライチェーン
セキュリティなどさまざまな機能を設定している。

概（URL）https://www.lrm.jp/seculio/

主な機能▶ ｅラーニング。標的型攻撃メール訓練。セキュリティアウェアネス。社内アンケートなど。
▶ 認証運用支援。
▶ セキュリティ可視化。

特○ 情報セキュリティに対する意識、標的型攻撃メール訓練での意識向上に加え、従業員に情報セ
キュリティ教育を実施する上で役立つ機能。
○ ISMSなどの認証取得・運用をする際「いつ」「どのタイミングで」「何を実施するか」が一目でわかり、実施時に必要な情報を一元管理できる機能。認証運用支援機能を使うことで、計画的な認証の運用可能。
○ 従業員のセキュリティ意識状況や、社内のセキュリティチェック情報などをもとに、情報セキュリティリスクを可視化する機能。可視化したリスクから、とるべき対策も併せて確認。

徴

参考画像

75

▼ 事例17
システム名

開発者
提供者

関西ビジネスインフォメーション株式会社

価

格

―

要

『Learning Tracker』は柔軟な運用を実現し、拡張性に優れた「次世代型eラーニングシステム」を謳う。コンパクトに設計してあるため、利用目的に応じて、こまやかにカスタマイズできることが魅力。利用料金は毎月かかるが、データベース等の構築費用、『Learning Tracker』のメンテナンス
費用は不要。利用期間により、「継続利用」（１年以上）と「スポット利用」（１年未満）の２種類。

概（URL）https://www.i-netschool.com/system/index.html

主な機能▶ ユーザ管理▶ 教材管理▶ 評価管理特○ マルチデバイス対応。
○ 講座間や学習区分間の順序設定や、テスト再受験時のインターバル設定など、きめこまやかな学習ナビゲーション機能。
〇 学習やテスト・アンケートだけでなく、レポート提出やその採点管理が可能。
〇 SCORM形式の教材作成ソフトの制限を受けないため、多彩なテストの出題形式や採点方法が可能。
〇 ｅラーニングの他、適性検査やスキル診断など各種アセスメントツールとしても利用できる。
〇 ｅラーニング＋SNSコミュニティ機能の活用で学習・教育効果の向上。
〇 記名式に加えて、無記名式のアンケートを簡便に実施。

徴

参考画像

76

Learning Tracker▶ 所属管理▶ クラス管理▶ コミュニティ管理▶ 講座管理▶ 部門管理▶ お知らせ管理第２章 調査報告▼ 事例18
システム名

開発者
提供者

ek-Bridge

パナソニックソリューションテクノロジー株式会社（URL）https://www.panasonic.com/jp/business/its/hrd/lms/ekBridge.html

格（モデルケース例）従業員数：500人、隔月でテスト、アンケートによる効果測定を実施
初期費用10万円、想定年間費用48万円（税抜）【想定条件】登録ID数：500、同時ログイン数：10

要

クラウド型教育プラットフォーム。情報セキュリティやコンプライアンスの教育、業務マニュア
ル、営業知識や社内通達の共有、スキルアップの推進など、教育やナレッジデータの共有に活用できる。数十人〜数万人まで幅広い利用規模に対応し、それにあわせた細かい権限設定が可能。マル
チデバイスで、複数の言語が使える「多言語機能」や、動画配信機能「動画ストリームオプション」などオプション機能がある。テレワークへの対応や増加する外国人従業員への教育などに活用されている。人材育成・人材開発の効率化と、スムーズな教育実施による生産性向上により、働き方改革を推進に役立つ。

主な機能▶ ｅラーニング、テスト、アンケート、動画、Teams、レポート、研修、資料ダウンロード、修了証、外部リンクなど10種類のカリキュラムを登録可能。
▶ カリキュラムの組み合せと受講制御機能で、コースを自由に設定。
▶ Microsoft Teamsとの連携で、オンライン研修を充実。
▶ 受講進捗をリアルタイム確認、メール送信機能で多彩な配信条件を設定できる。

特○ シンプルで解り易い操作性と、フレキシブルな管理機能で管理者・受講者ともに使い易い。
○ クラウドサービス マルチデバイス対応。IDとパスワードでいつでもどこでも誰でも利用できる。
○ 教育用途だけでなく、PowerPoint等の各種資料を登録でき、情報共有可能。
〇 日・英・中の３箇国語で表示言語を切り替え可能。テスト、アンケートもそれぞれの言語で登録。

価

概

徴

参考画像

77

▼ 事例19
システム名

開発者
提供者

価

概

エデン株式会社（URL）https://eden.ac/e-learning/格

初期費用なし、最短１箇月、最少50名〜。
基本プラン料金（３つから選択）＋（無料分を超えたときのみ）ディスクとデータ配信用回線の利用料
金＋（利用する場合）オプション料金の合計。
基本料金は、利用人数や利用期間に応じて変動。

要

シンプルで柔軟なクラウド型eラーニング＆人材育成支援システム。技術的な知識なしでPowerPointや動画などから、効果的な学習教材を簡便に配信。AIによるナレーションや字幕追加にも対応。Excelファイルから受講者一覧を取り込み、部署や職種ごとに異なる教材を割り当てられる。未受講者への自動的な催促や、受講履歴の分析もできる。ZoomやTeamsと連携して対面研修の募集や管理。規模を問わず、45万ユーザ以上が利用中。

主な機能▶ システム運用不要で、手間をかけず、最新版を安全に利用できる。
▶ 多様なコンテンツがブラウザのみで作成でき、さまざまなデバイス向けに自動最適化。
▶ SCORM準拠。
▶ 手持ちのコンテンツもそのまま使える。
▶ 分野ごとのランダム出題テストを作成、学習順序の指定。

特○ 学習コンテンツ作成が簡単。
○ 初期費用なし。柔軟な契約形態。
○ オフライン受講履歴や人事評価など人材育成データを一元管理し、様々な人材育成プロセスに対応。

徴

参考画像

78

eden LMS第２章 調査報告▼ 事例20
システム名

開発者
提供者

価

概

Platonロゴスウェア株式会社（URL）https://platon.logosware.com/

格

クラウド型 従量課金月額１万4000円〜、月額固定月額２万8000円〜。
インストール型 一括32万円〜。

要管理者と受講者の満足の両立を目指し、使いやすく、他システムとの連結などの柔軟性、低価格を理想に開発。35講座（189教材）あり、SUITE付プランなら、編集可能なパワーポイント原稿も利用できる。API、シングルサインオン、多言語に対応しており、拡張性が高い。「社員教育」「派遣教育」「ユーザ教育」、「教育ビジネス」の市場に強みがある。

主な機能▶ 受講者管理・教材管理・割当て・進捗管理機能。
▶ 外部拡張用API、シングルサインオン対応、外部システムとの連結が容易、多言語対応の拡張機能。
▶ 別売りで簡単に教材コンテンツを内製できる作成ソフト。
▶ PowerPointで編集・加工可能な標準教材。

特○ 10万人規模でも安定稼働。
○ 教材が低コスト、短時間で準備できる。
○ 受講者がどこでも使える利便性、教材コンテンツの質、画面の操作性など使いやすさの追求。
〇 昇進・懲戒に関わる秘密性の高い研修を実現できる「特別研修システム」。他受講者やPlaton管理者に知られることなく、特定の受講者だけに研修を実施できる。

徴

参考画像

79

80

第３章

開 発 報 告3.1 開発概要

本事業で開発する教育プログラムは、次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材の養成を目的にするものである。
その際、DX人材は「企業がビジネス環境の激しい変化に対応するべく、データとデジタル技術を活用することで、顧客や社会のニーズに基づいて製品・サービスやビジネスモデルを変革するのと共に、業務プロ
セスや組織体制・企業風土も変革し、競争優位性の確立に寄与する人材」と定義できる（経済産業省・デジタ
ルトランスフォーメーションに向けた研究会「DXレポート 〜ITシステム「2025年の崖」の克服とDXの本格的な展開〜 」。
2018年を参考）
本事業では、この「競争優位性の確立」を飲食サービス業の文脈において「顧客体験価値の創出」と捉え直した上で、飲食店DXマネジメント人材を「各種ツールを活用して顧客体験価値を創出・向上するデジタ
ライゼーションのリテラシーやスキルを兼ね備え、飲食店の今後の生き残りを懸けたビジネスモデルの変革や新事業の推進を牽引する中核的人材」と定義する。
この飲食店DXマネジメント人材を養成するためには、その知識項目やスキル要件を体系化し、その上で設計されたカリキュラムに基づく教育プログラムが求められる。しかし、調理師養成施設の現行カリキュラムは、
飲食店マネジメントに関する教育内容が希薄であり、当然DX人材の養成を想定した教育内容にもなっていない。
そこで、本事業で開発する教育プログラムは、当校の調理師本科（１〜２年制課程）に附帯させる形で、そこに次のような教育内容を盛り込む。
○ 飲食店DXマネジメント人材としての職業マインドの修得○ 飲食店DX経営を推進するための基盤的知識になるマネジメント論基礎とDXリテラシー標準の修得○ 次世代飲食店の「業務効率化」「衛生管理」「広告・コミュニケーション」「マーケティング・集客予測」「スポンサー募集」「開発・環境」におけるテクノロジー活用のための実践的DXスキルの修得
そして、そこでの教育手法は、オンラインコンテンツとしての動画講義の他、ケーススタディによる演習
やPBLによる実習、さらにCBTによる効果測定等、多様な形態を想定する。
また、本教育プログラムには、時間と場所を拘束せずに必要な学習単元を選択的に受講できる柔軟性と、誰もが利用できるオープン性が求められる。そのため、全てをオンラインで受講できる学習ユニット積み上げ方式の教育プログラムとして設計する。
本事業で開発する以上のような教育プログラムの概要は次の通りである。

82

第３章 開発報告▼ 開発する教育プログラムの概要
名

称

ポリシー

飲食店DXマネジメント人材養成プログラム

顧客体験価値を創出する次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材を養成し、地域の飲食サービス業の課題解決と再活性化に寄与する。

○ 飲食店DX経営に求められる資質・能力を理解し、それに基づく職業マインドと基盤的な経営知
識とDXリテラシーを備えている。
学習成果○ 飲食店経営の活動内容を理解し、そこでテクノロジーを活用して顧客価値体験を創出するための各種施策を企画・推進できる実践的DXスキルを備えている。

○ 飲食サービス業への就職を目指す東京都内の専修学校在校生
対象○ 飲食店経営・フードビジネス等への参入を目指す当該業界従事者

１ 飲食店DXマネジメント人材に求められる資質・能力と職業倫理
２ 飲食店DX経営のための基盤的知識
科目内容

マネジメント基礎、DXリテラシー標準 等
３ 次世代飲食店DX経営のための実践的スキル
飲食店の「業務効率化」「衛生管理」「広告・コミュニケーション」「マーケティング・集客予測｣｢スポンサー募集」「開発・環境」におけるテクノロジー活用

その上で、この飲食店DXマネジメント人材養成プログラムの全体像と構成を図示すると、次のようになる。

83

本教育プログラムは、【基礎編】と【実践編】から成る。【基礎編】では飲食店DXマネジメント人材の基盤的資質（マインド・リテラシー等）を養い、【実践編】では次世代飲食経営のDXスキル等を各論で修得する。
これらは講義・演習・実習・自習の４形態で学習するが、全てをオンラインで実施できるようプラットフォームを構築し、そこにコンテンツや会議システム・学習管理ツール等を搭載する。
このような食（調理）・DX（IT）・経営（ビジネス）の分野横断的かつ当該業界の今日的要請に応える教育プ
ログラムの開発は、専修学校として新しい取組であり、それを地域産業に資する専門職業人を養成する専修学校が手掛けるからこそ有意義と言える。それは、教育プログラムの構成においても、単にピンポイントでDXを扱う単発講座でなく、飲食店DXマネジメントを全体論的に学べるカリキュラムとして類例がなく、先駆的である。
＊
さて、本事業では本年度（令和５年度）、前章で詳説した調査に基づき、本教育プログラムの一部として、次の７件の開発に取り組んだ。
▸ 飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系（実践編２領域）▸ 教育プログラム シラバス（実践編２科目）▸ 教育プログラム 講義コンテンツ（実践編２科目）▸ 教育プログラム 演習コンテンツ（実践編４科目）▸ 教育プログラム 実習コンテンツ（実践編４科目）▸ 教育プログラム 自習コンテンツ（実践編４科目）▸ オンライン教育プラットフォーム
この７件の開発内容は各々、次の通りである。
飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系
飲食店DXマネジメント人材に必要なリテラシー＆スキルを項目化・体系化したもの（実践編２領域）。
教育プログラム シラバス（実践編２科目）
カリキュラムに準じて策定した本教育プログラム【実践編】（２科目）における各単元の授業計画（全単元共通フォーマットに基づく、単元の位置づけ・目標・内容・形態・キーワード等）。

教育プログラム 講義コンテンツ（実践編２科目）
カリキュラム・シラバスに準じて作成した本教育プログラム【実践編】（２科目）における各講義の動画と資料。
教育プログラム 演習コンテンツ（実践編４科目）
カリキュラム・シラバスに準じて作成した本教育プログラム【実践編】（４科目）における各演習の教材・資料。
教育プログラム 実習コンテンツ（実践編４科目）
カリキュラム・シラバスに準じて作成した本教育プログラム【実践編】（４科目）における各実習の教材・資料。

84

第３章 開発報告

教育プログラム 自習コンテンツ（実践編４科目）（４科目）における各講義の理解
カリキュラム・シラバスに準じて作成した本教育プログラム【実践編】

度を確認するチェックテスト（CBT）。
オンライン教育プラットフォーム
本教育プログラムをオンラインで実施するためのｅラーニング基盤。
次節以降、この７件の各々について、開発内容等を詳説する。

85

3.2 飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系

教育プログラムの開発に先立ち、本教育プログラムで養成する飲食店DXマネジメント人材について、その人材像を設定する必要がある。そのために、この飲食店DXマネジメント人材に必要なリテラシー＆スキ
ルを項目化し、それを体系化した。
その際、本事業での調査結果や「マナビDX」の体系（経済産業省＆IPA）の他、職業能力評価基準（厚生労働省）・キャリア段位制度（内閣府）やDX関連民間資格等、先行するスキル体系事例も参考にした。

3.2.1

リテラシー＆スキル体系仕様

本リテラシー＆スキル体系は、その職務に期待される責任・役割の範囲と難度に拠り、４つの〈LSレベル〉が設定されている（LS：Literacy & Skills「リテラシー＆スキル」）。その各レベルの汎用的な考え方は次の通りである。
レベル

レベル判定の目安

役職イメージ

指導者レベル

組織の責任者や高度専門職として、広範かつ統合的な判断・意思決定を行い、組織の利益を先導・創造する業務を遂行するのに必要な能力水準。
高度な専門知識を有し、独力で実践・展開しながら、他者を指導できる。

マネジャー
スペシャリスト

Lv. 2

自立者レベルグループやチームの中心メンバーとして、創意工夫を凝して自主的な判断・改善・提案を行いながら業務を遂行するのに必要な能力水準。
応用知識を有し、独力で実践できる。

シニアスタッフ主任

Lv. 1

要指導レベル

担当者として、管理者・上司の指示・助言を踏まえて定例的業務を確実に遂行するのに必要な能力水準。
基礎知識を有し、指導を受けながら実践できる。

スタッフ
担当者

Lv. 0

未経験レベル

基礎知識が無く、実践の経験も（ほぼ）ない。

Lv. 3

そして、この各レベルは、飲食店DXマネジメントに共通に求められる【基礎リテラシー編】と、その各領域で実際に求められる【実践スキル編】の２部で構成されている。
さらに、この各編は共通に、次の〈LS領域〉〈LS項目〉〈LS定義〉の３項で構成されている。
▸ LS領域： 業務を効率的・効果的に遂行するのに必要なLS群を “活動” の単位で括ったもの▸ LS項目： LS領域の内容を細分化し、概ね “概念”・“行動” の単位で括ったLS要素▸ LS定義： LS項目の仕事を確実に遂行できるか否かの判断基準になる行動例や技能・技術

86

第３章 開発報告

本リテラシー＆スキル体系は、このような〈LSレベル〉〈LS領域〉〈LS項目〉〈LS定義〉が縦横に配置され、右図のように全体が体系化されている。

3.2.2

飲食店DXマネジメント人材
リテラシー＆スキル体系

このリテラシー＆スキル体系を飲食店DXマネジメント人材に適用して開発したのが飲食店DXマネジメント人材リテラシー＆スキル体系である。その各編および〈LS領域〉までの大枠は次の通りである。
編

LS領域

１ 飲食店マネジメント
基礎リテラシー編（飲食店DXマネジメント共通）

２ 飲食店プロモーション
３ 飲食店DXマネジメント
Ａ 業務効率化Ｂ 衛生管理

実践スキル編（飲食店DXマネジメント各論）

Ｃ 広告・コミュニケーション
Ｄ マーケティング・集客予測
Ｅ スポンサー募集
Ｆ 開発・環境

これに基づいて作成した飲食店DXマネジメント人材リテラシー＆スキル体系を次頁以降に掲載する。

87▼ 飲食店DXマネジメント人材リテラシー＆スキル体系【基礎リテラシー編】
レベル

レベル判定の目安

Lv. 3

指導者レベル

組織の責任者や高度専門職として、広範かつ統合的な判断・意思決定を行い、組織の利益を先導・創造する業務を遂行するのに必要な能力水準。
高度な専門知識を有し、独力で実践・展開しながら、他者を指導できる。

Lv. 2

自立者レベルグループやチームの中心メンバーとして、創意工夫を凝して自主的な判断・改善・提案を行いながら業務を遂行するのに必要な能力水準。
応用知識を有し、独力で実践できる。

Lv. 1

要指導レベル

担当者として、管理者・上司の指示・助言を踏まえて定例的業務を確実に遂行するのに必要な能力水準。
基礎知識を有し、指導を受けながら実践できる。

Lv. 0

未経験レベル

基礎知識が無く、実践の経験も（ほぼ）ない。

LS領域

LS項目

01 マネジャーの職務

LS定義

飲食店マネジャーの５大職務（シフト管理・人材育成・資産管理・
労働環境管理・情報共有）の各々について理解している。

飲食店マネジャーに求められる４大スキル（マーケティングスキル・
02 マネジャーの必須スキル

コストコントロールスキル・コミュニケーションスキル・リスク回避＆
クレーム処理スキル）の各々について理解している。

１
飲
食
店
マ
ネ
ジ
メ
ン
ト

２
飲
食
店
プ
ロ
モ
ー
シ
ョ
ン

88

03 店舗運営の基本日常業務

飲食店の運営に必要な日々の業務（開店・接客・製造＆販売・閉店）の各々について理解している。

04 商品配置

業態・販売実績・在庫状況・顧客傾向等に合せた効果的な商品配置の考え方について理解している。

05 在庫管理

コストコントロールやマーケティングを意識し、在庫の過多・不足を極力回避する在庫管理の考え方について理解している。

06 経理業務

店舗維持費・商品仕入費・材料費・宣伝広告費等、主な経費とその管理方法の考え方について理解している。

07 人材管理

スタッフの募集・採用・教育・シフト作成・労働環境整備・情報共有・意欲喚起等の考え方や実施方法について理解している。

01 新規顧客の獲得

来店客の呼込みから顧客化、そして顧客による口コミ拡散まで、
新規顧客獲得の考え方や実施方法について理解している。

02 顧客流出の防止

物的不備・ライバル店進出・人的ミス・災害等による顧客流出の原因や過程について理解し、その防止方法や対策について検討できる。

03 リピーターの創出

顧客を新規顧客・再来店客・流行顧客・優良顧客に分類し、その各群がリピーターになる過程を理解し、それに合せた接客・販売・サービス提供等の方法を検討できる。

04 顧客単価のアップ

アップセルによる顧客単価アップとクロスセルによる顧客単価アップに関し、その概要と成功ポイントや注意点について理解している。

05 商品単価のアップ

商品単価アップのための価格帯設定やアナウンスのコツと、商品単価を上げる際の注意点について理解している。

第３章 開発報告

06 マーケティング

飲食店マーケティングにおける市場調査・データ精査・商品企
画＆販売戦略・反応分析という４工程について理解し、有効なマーケティングの施策について検討できる。

07 ブランディング

商品・サービス、マネジャー・スタッフ等の人、店舗自体という３観点でブランド力を捉え、その構築と向上のための施策を検討できる。

01 POSシステムの活用

POSシステムのタイプを知り、それを販売実績・顧客属性・売上動向等の把握と分析のために活用する方法とコツについて理解している。

02 デジタルサイネージの活用型等）を知り、そのタイプに応じた活用方法と効果について理解

デジタルサイネージのタイプ（スタンドアローン型・ネットワーク
している。

03 プリンターの活用

昨今のプリンターの高い性能を知り、それに応じた効果的な活用例（データの可視化、ジャーナルの管理・保管、オリジナル販促ツー
ルの作成等）について理解している。

04 セミセルフレジの活用

フルセルフレジと比較した上で、レジ業務の効率化と人員の削減、衛生環境の改善と金銭管理の強化、顧客反応の把握と対応等、
セミセルフレジの導入メリットについて理解し、その効果的な活用方法を検討できる。

05 配送管理システムの構築

適切な在庫補充のための店舗内配送管理システムと、確実な商品発送のための店舗外配送管理システムの各々の特徴と効果的な活用方法について理解している。

06 在庫管理システムの構築

ヒューマンエラーの発生や数量と価値の不一致等、在庫管理の難しさを理解した上で、PC活用・POSシステム活用・倉庫管理
システム活用等による在庫管理システムの構築について検討できる。

07 勤怠管理システムの活用

出欠勤日・勤務時間の管理や給与計算等、勤怠管理システムに必要な機能を把握し、自店の業態や規模に合ったシステムの構築を検討できる。

08 顧客情報管理システムの活用

販売力の強化や営業活動の効率化を支援する営業支援システムと連動させた顧客情報管理システムの活用方法について理解し、
スタッフ別の販売・営業実績、ToDoの管理、顧客と担当者の関係等を可視化しながら、顧客情報の管理方法について検討できる。

09 ペーパーレス化

データベースの活用、デジタルサイネージの活用、決済手段の多角化等によるペーパーレス化の方策について理解し、コスト削減から作業効率の向上、情報の可視化・共有、さらに販促効
果向上や顧客購買意欲促進等まで、様々な面での店舗の業務改善を検討できる。

10 会議の電子化

ペーパーレス会議・テレビ会議・ウェブ会議の各特性を把握し、自店の規模や人員配置状況に応じて適切な会議タイプを選択した
上で、会議の効率化・活性化や省コスト化について検討できる。
また、いずれの会議タイプも設備等を調整できる。

11 スマートデバイスの活用

飲食店では主に受註業務の効率化と人件費の削減、小売店では商品在庫の管理と不足商品の発註に有効なスマートデバイスについて、その活用方法と最新デバイスの特徴を把握している。

３
飲
食
店
Ｄ
Ｘ
マ
ネ
ジ
メ
ン
ト

89

▼ 飲食店DXマネジメント人材リテラシー＆スキル体系【実践スキル編】
レベル

レベル判定の目安

Lv. 3

指導者レベル

組織の責任者や高度専門職として、広範かつ統合的な判断・意思決定を行い、組織の利益を先導・創造する業務を遂行するのに必要な能力水準。
高度な専門知識を有し、独力で実践・展開しながら、他者を指導できる。

Lv. 2

自立者レベルグループやチームの中心メンバーとして、創意工夫を凝して自主的な判断・改善・提案を行いながら業務を遂行するのに必要な能力水準。
応用知識を有し、独力で実践できる。

Lv. 1

要指導レベル

担当者として、管理者・上司の指示・助言を踏まえて定例的業務を確実に遂行するのに必要な能力水準。
基礎知識を有し、指導を受けながら実践できる。

Lv. 0

未経験レベル

基礎知識が無く、実践の経験も（ほぼ）ない。

LS領域

LS項目

01 予約①

予約に関する各種のデジタルツールやサービスを比較した上で、WEB予約やAI電話予約の特徴・メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、予約対応時間や予約機会損失の削減、顧客情報の分析や集客・サービスの向上を実現できる。

02 予約②

各種の予約管理システムを比較した上で、自店に合うシステム・
サービスとその特徴・メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、予約を一元管理し、人的ミスによる予約とりこぼしの防止や顧客動向の把握による販促活動の向上を実現できる。

03 注 文各種のオーダーシステムを比較した上で、自店に合うシステム・
ツールとその特徴・メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、顧客の待ち時間の削減やスタッフの業務効率化を実現できる。また、販促効果の高いデジ
タルメニューボードを選定・導入できる。

04 支払①

各種のPOSシステムを比較した上で、自店に合うシステム・
ツールとその特徴・メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、販売実績・顧客属性・売上動向等の把握と分析を行い、会計業務の効率化や商品ラインナップの強化等を実現できる。

05 支払②

各種のキャッシュレス決済代行会社を比較した上で、自店に合うシステム・サービスとその特徴。メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、会計業務の効率化やインバウンド集客・顧客取り込み等を実現できる。

06 受発註・配達①

オンラインデリバリーの仕組やコストを理解し、そこでの衛生・安全管理の強化や業務の複雑化を充分に意識した上で、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、自店の広告効
果を高め、店内席数以上の売上を実現できる。

07 受発註・配達②

在庫管理・発註業務の重要ポイントを理解した上で、そのシステム
活用を含めた効果的な手法を検討・企画できる。それにより、

Ａ
業
務
効
率
化

90

LS定義

第３章 開発報告

廃棄ロス・販売機会損失の防止による経費削減、食品事故の防止による信用向上、適時適量の発註による業務効率化を実現できる。

08 人材管理①

シフト管理・勤怠管理の重要ポイントを理解した上で、そのシステム活用を含めた効果的な手法を検討・企画できる。それにより、迅速なシフト作成と正確な勤怠管理を行い、マネジャーの管理業務の軽減とスタッフの満足度の向上を実現できる。

09 人材管理②

採用活動とスタッフ教育の課題と注意点を理解した上で、そのシステム・ツールや支援サービス等の活用を含めた効果的な手法を検討・企画できる。それにより、外国人採用等も含めた人
手不足解消や、マニュアル作成やコミュニケーション促進による離職防止を実現できる。

10 その他①─情報共有ツールの活用

各種の情報共有ツールを比較した上で、自店に合うツール・サービスとその特徴。メリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、コミュニケーションを促進し、店舗の業務効率化やスタッフの業務力向上・離職防止等を実現できる。

11 その他②─配膳ロボットの活用

各種の配膳ロボットを比較した上で、その特徴やメリット・デメリット等を理解し、自店に合う効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、人手不足の解消と配膳業務の効率化を図り、非接触ニーズのある店舗では顧客満足度の向上を実現する。

01 衛生管理DX全般

HACCPに沿った衛生管理を理解し、そこでのデジタル技術の効
果的な活用法を検討・企画できる。それにより、衛生管理計画を策定し、省力化・効率化を図りながら、適切な一般衛生管理と重要管理を実施できる。

02 衛生管理DX実践例①
─Man（人）に関するDX

03 衛生管理DX実践例②
─Machine（機械・設備）に関するDX

Ｂ
衛
生
管
理

04 衛生管理DX実践例③
─Material（原材料）に関するDX

05 衛生管理DX実践例④
─Method（作業方法）に関するDX

HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、デジタル技術を活用した
各種のスタッフ教育の特徴とメリット・デメリット等を理解し、その効果的な手法を検討・企画できる。それにより、スタッフの健康管理や衛生的な着用・手洗等の徹底を実践できる。
HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、設備・器具等のチェックのための各種デジタルツールの機能とメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、設備・器具等の清掃過程や衛生状態を可視化し、異物混入・細菌汚染等の確実な防止を実践できる。
HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、食材・食品の保管のための各種デジタルツールの機能とメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、食材・食品の温度管理や状態チェック等を行い、食中毒・品質低下等の確実な防止や廃棄ロスの削減を実践できる。
HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、温度管理のための各種デジタルツールの機能とメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、厨房機器データ等を一元管理し、効率的かつ正確なHACCP運用とスタッフ業務の削減を実現できる。
HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、食品事故の防止のた

06 衛生管理DX実践例⑤
─Measure（測定）に関するDX

めの各種デジタルツールの機能とメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、自動測定器での品質管理による事故リスク低減や、温度管理による適切な加熱処理を実践できる。

91

HACCPに沿った衛生管理を実施するべく、害虫駆除のための各
07 衛生管理DX実践例⑥
─Environment（作業環境）に関するDX

種デジタルツールの機能とメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、遠隔リアルタイム監
視で有害生物発生の原因を特定し、店舗・倉庫の清潔保持と適切な管理を実践できる。
飲食店で活用できる各種の広告を比較した上で、自店に合う媒体・サービスとその特徴・メリット等を理解し、その効果的な

01 広告の種類と飲食店での活用法

活用法を検討・企画できる。それにより、マーケティングやブ
ランディング等と連携しながら、自店の認知度向上・来店客数増加・新メニュー告知等を実現できる。
顧客のニーズや行動パターンを把握した上で、飲食店で活用できる各種のデジタル広告を比較し、それを用いた効果的な広告

02 DXによる効果的な広告戦略の策定法戦略を検討・企画できる。それにより、セールスプロモーショ
ンやブランディング等と連携しながら、自店の認知度や顧客満足度の向上、さらにUX（ユーザーエクスペリエンス）の改善を実現できる。
Googleビジネスプロフィールの目的や仕様の概要を理解した上で、その活用を含めた効果的な広告・集客の手法を検討・企画

Ｃ
広
告
・
コ
ミ
ュ
ニ
ケ
ー
シ
ョ
ン

03 Googleビジネスプロフィール

できる。その際、写真掲載やレビュー対応等の注意点も踏まえる。それにより、他の広告手法やプロモーション等と連携しな
がら、自店の認知度向上や来店客数増加、さらに信頼性を高めるブランディングを実現できる。
飲食店で活用できる各種のSNSを比較した上で、自店に合うツール・サービスとその特徴・メリット等を理解し、その効果的

04 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法

な活用法を検討・企画できる。その際、SNS活用のメリット・デメリットや注意点も踏まえる。それにより、自店のファンを獲得して他店との差別化を図る顧客リレーションシップの構築を実現できる。
飲食店で活用できる各種のグルメサイトを比較した上で、自店に合う媒体・サービスとその特徴・メリット等を理解し、その05 グルメサイトの活用

効果的な活用法を検討・企画できる。その際、グルメサイト掲
載のメリット・デメリットや注意点も踏まえる。それにより、自店の認知度向上・来店客数増加・メニュー告知等の他、予約機能の活用も実現できる。
現実世界を超えた体験やコミュニケーションを通じて新たな経済活動を生むインターネット上の仮想空間における飲食店の展

06 最新トレンド開を構想し、その効果的な活用法を検討・企画できる。それにより、次世代の顧客体験、広範な顧客層へのアプローチ、ブランドロイヤリティの強化、バズマーケティングの活用等を期待できる。また、その活用事例等を把握している。

Ｄ
集テ
客ィ
マ
予ン
ー
測グ
・ケ

92

01 飲食店におけるマーケティング戦略

飲食店におけるマーケティング戦略の概要とその各種の施策を理解し、その効果的な運用法を検討・企画できる。その際、ビ
ジネス思考の基本フレームワークも活用できる。それにより、
商品・サービスの提供を通じて顧客の要求に応え、集客や顧客満足度の向上、そして売上の増加を実現できる。

第３章 開発報告

02 顧客ニーズ把握のための
マーケティングリサーチ

顧客ニーズを把握するための各種のマーケティングリサーチを比較した上で、自店の目的や仮説に合ったリサーチ手法とその特徴を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。その際、デジタルリサーチの活用とそのメリット・デメリット等も踏まえる。それにより、顧客満足の確保や売上の増加、新規戦略の策定等を実現できる。

03 ブランディングの重要性と成功事例

飲食店におけるブランディングの目的と重要性を理解した上で、その各種の手法を把握・比較し、その効果的な実施方法を検討・企画できる。また、ブランドアイデンティティの設定も立案できる。それにより、自店の強みを認識して他店にない特徴を増強することで、自店にしかない独自のブランド価値の提供を実現できる。

04 顧客満足度向上のためのマーケティング施策

飲食店におけるCRM（顧客情報管理）システムを活用したマーケ
ティング施策の概要を理解した上で、その各種の機能を把握し、その効果的な活用法を検討・企画できる。その際、顧客リレーションシップの構築法も踏まえる。それにより、顧客ニーズに合ったサービスを提供でき、ファン獲得やターゲットを絞ったセールスプロモーションを実現できる。

05 店舗におけるAIの活用

飲食店による来店客数予測におけるAI活用の動向を把握した上で、その特徴やメリット・デメリット等を理解し、その効果的な活用法を検討・企画できる。その際、予測と実績の比較・分
析を怠らないことも意識する。それにより、過剰な仕入による食品廃棄の縮減や過剰な人員配置による人件費増大の防止を実
現できる。

93

3.3 教育プログラム 全体カリキュラム

本事業で開発する飲食店DXマネジメント人材養成プログラムは、3.1で見たように、飲食サービス業への就職を目指す東京都内の専修学校在校生（および飲食店経営・フードビジネス等への参入を目指す当該業界従事者）
を履修者として想定し、各種ツールを活用して顧客体験価値を創出・向上するデジタライゼーションのリテ
ラシーやスキルを兼ね備え、飲食店の今後の生き残りを懸けたビジネスモデルの変革や新事業の推進を牽引する飲食店DXマネジメント人材の養成を目的にする教育プログラムである。
そして、本教育プログラムを通した履修者の学修成果は、次のように想定している。
○ 飲食店DX経営に求められる資質・能力を理解し、それに基づく職業マインドと基盤的な経営知識とDXリテラシーを備えている。
○ 飲食店経営の活動内容を理解し、そこでテクノロジーを活用して顧客価値体験を創出するための各種施策を企画・推進できる実践的DXスキルを備えている。
以上の趣旨を踏まえ、本事業では前年度（令和４年度）、教育プログラム 全体カリキュラムを設計した。
その構成と共に、カリキュラムの内容を以下に詳説する。

3.3.1

飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体構成

本教育プログラムは、【基礎編】と【実践編】の２編から成る。
【基礎編】飲食店DXマネジメント人材の基盤的資質（職業マインド・DXリテラシー等）を涵養する課程【実践編】次世代飲食店経営のDXスキル等を各論（「業務効率化」「衛生管理」「広告・コミュニケーション」「マーケティング・集客予測」「スポンサー募集」「開発・環境」）で修得する課程

まず、【基礎編】は、次の４科目から成る。
１ 飲食店マネジャーの資質
飲食店マネジャーが行うべき職務や身に付けるべきスキル 等
２ 飲食店マネジメントの諸業務
飲食店経営に必要な日常業務・人材管理・経理業務・メニュー作成・在庫管理 等
３ 飲食店の売上アップとマーケティング
飲食店の売上アップに必要な施策とマーケティングやブランディング 等
４ 飲食店DXマネジメント
飲食店経営における各種デジタルツールの活用 等

94

第３章 開発報告

そして、【実践編】は、次の６科目から成る。
Ａ 業務効率化
WEB予約、モバイルオーダー、テーブルオーダー、キャッシュレス決済、テイクアウト予約、オン
ラインデリバリー、無人ピックアップ（無人での註文〜受取）、配膳ロボット 等
Ｂ 衛生管理衛生管理マニュアルのデジタル化、細菌・ウイルスチェッカー、デジタル顕微鏡での異物混入検査、加熱殺菌工程における温度・時間の管理機器、冷蔵庫・冷凍庫管理アプリ、管理記録自動化ツール 等
Ｃ 広告・コミュニケーション
SNSコミュニケーション、動画広告、メタバース 等
Ｄ マーケティング・集客予測
ITマーケティング、AI活用（分析等）等
Ｅ スポンサー募集
クラウドファンディング、Web3.0、サブスクリプション、NFT（非代替性トークン）等
Ｆ 開発・環境
フードテック、代替食品、分子料理、味覚の数値化 等
その上で、これらの教育は、次の４形態を組合せて実施する。
▸ 講義： 動画コンテンツ または ライブ配信（教育プログラムの全ての科目・単元のベースになる）▸ 演習： ケーススタディやグループ討議▸ 実習： PBL（Project-Based Learning「課題解決型学習」）▸ 自習： 講義理解度チェックのためのCBT（Computer-Based Testing「ｅラーニングでのテスト」）
その際、一部の演習・実習を除く大部分の授業をオンラインで実施できるよう、教育プラットフォームを構築し、そこにコンテンツや会議システム・学習管理ツール等を搭載する。

3.3.2

飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラム

この教育プログラム全体構成に基づき、そこに各科目の「単元」（学習ユニット）の名称を盛り込んで一覧化したものが〈教育プログラム 全体カリキュラム〉である。
その飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラムを次頁以降に掲載する。

95▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラム【基礎編】
科

講義
演習
実習
VOD CS/GD PBL

自習CBT

01 飲食店マネジャーが行うべき職務●●

02 飲食店マネジャーに必要なスキル●●

01 飲食店経営に必要な日々の業務●●

02 飲食店経営を左右する人材管理①●●

03 飲食店経営を左右する人材管理②●●

04 飲食店経営に不可欠の経理業務①●●

05 飲食店経営に不可欠の経理業務②●●

06 飲食店における効果的なメニューと在庫管理の方法●●

01 飲食店マーケティング①─マーケティング分析●●

02 飲食店マーケティング②─商圏調査●●

03 飲食店の売上アップに必要な施策●●

04 効果的な集客と新規顧客の創出●●

05 リピーターを増やす方法●●

06 顧客の流出を減らす方法●●

07 顧客単価とメニュー単価を上げる方法●●

08 飲食店ブランディング●●

09 データドリブンマーケティング●●

01 飲食店のDXマネジメント●●

02 業務改善の基本思考●●

03 POSシステムの活用●●

04 デジタルサイネージの活用●●

05 SNSの活用●●

06 キャッシュレス決済の活用●●

07 デリバリー/テイクアウトへの対応●●

08 勤怠管理システムの活用●●

09 顧客管理の効率化●●

10 予約管理の効率化●●

11 ペーパーレス化による業務改善

●

●

目

単

元

１ 飲食店マネジャーの資質

２ 飲食店マネジメントの諸業務

３ 飲食店の売上アップとマーケティング

４ 飲食店DXマネジメント

96

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラム【実践編】
科

目

単

元

01 DXによる業務効率化
02 予約①
─外部サイト連携・ネット予約・AI電話予約

講義
演習
実習
VOD CS/GD PBL

自習
CBT

●

●

●

●
○

03 予約②
─WEB予約台帳等・順番待ち管理システム●●

04 注 文─テーブルオーダー・デジタルメニューボード・
モバイルオーダー・テイクアウト予約

05 支払①─POSレジ

●

○

●

●

●
○

Ａ 業務効率化

06 支払②─キャッシュレス決済●●◎

07 受発註・配達①
─オンラインデリバリー・配達ルート最適化・
ゴーストレストラン●●○

08 受発註・配達②─在庫管理・発註業務等●

09 人材管理①─シフト管理・勤怠管理システム等

●

●
●
○

10 人材管理②─採用支援・人材育成ツール等●

11 その他①─情報共有ツール

●

●
●
○

12 その他②─配膳ロボット等●

01 衛生管理DX概要
─飲食店衛生管理DXの必要性と意義

02 衛生管理DX実践例①
─Man（人）に関するDX

03 衛生管理DX実践例②
─Machine（機械・設備）に関するDX

Ｂ 衛生管理04 衛生管理DX実践例③
─Material（原材料）に関するDX

●

●

○

●

●

○

●

●

○

●

●

○

●
◎

05 衛生管理DX実践例④
─Method（作業方法）に関するDX

06 衛生管理DX実践例⑤
─Measure（測定）に関するDX

07 衛生管理DX実践例⑥
─Environment（作業環境）に関するDX

01 広告の種類と飲食店での活用法①
─飲食店における広告の活用法

Ｃ 広告・コミュニケーション

02 広告の種類と飲食店での活用法②
─マス広告

03 広告の種類と飲食店での活用法③
─セールスプロモーション

●

○

●

●

○

●

●

○

●

●
●
●

●
○

◎

●
●

97

04 DXによる効果的な広告戦略の策定法①
─オンライン広告●●○

05 DXによる効果的な広告戦略の策定法②
─飲食店における広告戦略の策定法

06 Googleビジネスプロフィール①
─Googleビジネスプロフィールのメリット

07 Googleビジネスプロフィール②
─自店ウェブサイトの作成

08 Googleビジネスプロフィール③

●

●

●

●

●

○

●

●

●

09 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法①─LINE●●

10 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法②─Instagram●●

─Googleビジネスプロフィールへの登録○
11 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法③─Facebook●●

12 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法④─Ｘ（旧Twitter）

●

●

●

●

13 グルメサイトの活用①─グルメサイトの活用○
14 グルメサイトの活用②
─グルメサイト広告の活用●●

15 最新トレンド─メタバース
01 飲食店におけるマーケティング戦略①
─飲食店におけるマーケティング戦略

02 飲食店におけるマーケティング戦略②
─マーケティングにおけるDX

03 飲食店におけるマーケティング戦略③
─マーケティング手法・3C分析

●
○

●

●

●

●

●

●

●
○

04 飲食店におけるマーケティング戦略④
─SWOT分析05 飲食店におけるマーケティング戦略⑤
─STP分析・4P分析・4C分析

●

●

●

●
◎

Ｄ マーケティング・集客予測
06 飲食店におけるマーケティング戦略⑥
─購買行動モデル：AIDMA/AISAS

07 顧客ニーズ把握のためのマーケティング
リサーチ①─顧客情報の収集

●

●

●

●
○

08 顧客ニーズ把握のためのマーケティング
リサーチ②─店舗におけるアンケート調査
09 ブランディングの重要性と成功事例①
─ブランディングにおけるペルソナの設定

●

●

●

●
○

10 ブランディングの重要性と成功事例②
─ブランドアイデンティティとカスタマージャーニー

98

●

●

第３章 開発報告

11 顧客満足度向上のためのマーケティング施策①
─CRMシステムを活用したマーケティング手法●●○

12 顧客満足度向上のためのマーケティング施策②
─CRMを活用した顧客リレーションシップの構築法

13 店舗におけるAIの活用
─来店客数予測システムの方向性

Ｅ スポンサー募集（令和６年度開発予定）
Ｆ 開発・環境

●

●

●

○

●

●

○

◎

●

●

○

◎

●

99

3.4 教育プログラム シラバス

3.3で見た「飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラム」は、本教育プログラムの教育目的に準じて教育内容を配置・体系化した全体の教育計画であった。
そして、この教育プログラム全体カリキュラムに基づき、本事業では本年度（令和５年度）、教育プログラ
ム【実践編】（２科目）の各科目について、シラバス（授業計画）を策定した。
その際、各科目は複数の単元（学習ユニット）から成る。したがって、そのシラバスでは各科目の先頭で、次の事項について記載している（左図参照）。
▸ 科 目 名▸ 科目目的▸ 到達目標▸ 単元構成▸ 科目のキーワード▸ 履修判定▸ 参考文献この後に、科目内の各単元に関する記述が続くが、そこでは次の事項について記載している（下図参照）。
▸ 単元名▸ 科目内の位置付け▸ 単元概要▸ 単元内の主題構成▸ 演習／実習／自習

尚、本教育プログラムにおける演習・実習の開発や実証講座の実施にまだ取り組めていない本年度事業では、
本シラバスはあくまでプロトタイプと言わざるを得ない。したがって、演習・実習開発や実証実施に取り組
む次年度事業でも、開発・実証と並行して本シラバスの検証と精緻化を行う必要がある。
以上を踏まえ、飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバスを次頁以降に掲載する。

100

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【基礎編】科目１科 目 名

１ 飲食店マネジャーの資質

科目目的

飲食店DXマネジメント人材を養成するべく、その導入として、飲食店マネジャー（店舗運営責任者）に求められる資質を理解させる。その資質の基礎は、飲食店マネジャーの職責・職務内容と職務遂行に必要なスキルの把握にある。本科目では、それを概観した上で、次の「飲食店マネジメントの諸業務」を履修するための基礎を作る。

到達目標

単元構成

○ 飲食店マネジャーの使命・職責を理解し、その重要職務５点について説明できる。
○ 飲食店マネジャーに必要なスキルを把握し、その重要スキル４点について説明できる。
単元名

講義

演習

実習

自習

01 飲食店マネジャーが行うべき職務●●

02 飲食店マネジャーに必要なスキル

●

●

科 目 の
キーワード

マネジャー
職務
スキル
シフト管理
スタッフ教育
店舗設備
メンテナンス
労働環境
法令遵守・コンプライアンス
情報共有
マーケティング
コストコントロール
コミュニケーション
リスク回避
クレーム処理履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 山川博史『これからの飲食店マネジメントの教科書』同文舘出版・2018年○ 白岩・長屋・上田『これからの飲食店集客の教科書』同文舘出版・2019年○ 田中司朗『これからの飲食店経営者・店長の教科書』同友館・2021年

101（【基礎編】１

飲食店マネジャーの資質）

単 元 名

01 飲食店マネジャーが行うべき職務

科目内の「飲食店マネジャーの資質」として、その職務の内容と職務遂行に必要なスキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店マネジャーの職務の内容について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の運営責任者である店舗マネジャーの業務内容は多岐に亘り、その仕事ぶりで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店マネジャーが行うべき職務」のうち特に重要な５項を挙げ、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店マネジャーの５大職務〜利益を出す健全な店舗運営〜① 適切な人員配置─シフト管理② スタッフの教育─人材育成③ 店舗設備の美化とメンテナンス─資産管理④ 法令とコンプライアンスの遵守─労働環境管理⑤ 情報の共有と上部組織への確実な報告
３ 総 括
飲食店マネジャーの使命は、利益を出す健全な店舗運営。店舗マネジメントの基本はシフト管理。
スタッフや業務の特性に合った人材教育が不可欠。資産管理はマネジャー自身が積極的に実施。
法令遵守は内外共に配慮が必要。報連相を確実にし、下からの意見にも柔軟に対応。以上により、スタッフは予想を上回るパフォーマンスを発揮し、店舗はこれまで以上の利益を創出し得る。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 飲食店マネジャーに必要なスキル

科目内の「飲食店マネジャーの資質」として、その職務の内容と職務遂行に必要なスキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店マネジャーに必要なスキルの内容について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の運営責任者である店舗マネジャーには、一般スタッフに必要なスキルに加え、更に高度なスキルが求められる。本単元では、その「飲食店マネジャーに必要なスキル」のうち特に重要な４項を挙げ、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店マネジャーに必要な４大スキル〜一般スタッフのスキルに加えて〜① 売上分析に基づく商品やイベントの企画力─マーケティングスキル② 店舗運営に係る金の管理力─資金管理スキル③ 客やスタッフとの人間関係の構築力─コミュニケーションスキル
④ 危機管理力とトラブル対応力─リスク回避＆クレーム処理スキル
３ 総 括
一般スタッフに求められる「調理スキル」「接客・商品スキル」「衛生管理スキル」「機器操作スキル」に加え、マネジャーには「マーケティングスキル」「資金管理スキル」「コミュニケー
ションスキル」「リスク回避＆クレーム処理スキル」が必要。これらのスキルの習得・向上により、店舗の売上アップ・利益増大・人間関係の円滑化・トラブル耐性強化に繋がる。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

102

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【基礎編】科目２科 目 名

２ 飲食店マネジメントの諸業務

科目目的

飲食店DXマネジメント人材を養成するべく、その基本事項として、飲食店経営を継続するのに必要な諸業務の概要を理解させる。その主要なものとして、日常業務・人材管理・経理・メニュー展開・在庫管理等が挙げられる。本科目では、それを概観した上で、次の「飲食店の売上アップとマーケ
ティング」を履修するための基礎を作る。

到達目標○ 飲食店経営の継続に必要な諸業務を理解し、その主要業務５点について説明できる。
○ 飲食店経営の継続に必要な諸業務において、マネジャーが果すべき役割について説明できる。
単元名

単元構成

講義

演習

実習

自習

01 飲食店経営に必要な日々の業務●●

02 飲食店経営を左右する人材管理①●●

03 飲食店経営を左右する人材管理②●●

04 飲食店経営に不可欠の経理業務①●●

05 飲食店経営に不可欠の経理業務②●●

06 飲食店における効果的なメニューと在庫管理の方法

●

●

科 目 の
キーワード

日常業務
開店/閉店
接客・営業
調理
清掃
人材管理
募集・採用
教育
人員配置・シフト作成
マニュアル
経理
経費
初期費用・維持費用
固定費・変動費
メニュー展開配置・レイアウト
在庫管理
整理整頓
廃棄ロス

履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 山川博史『これからの飲食店マネジメントの教科書』同文舘出版・2018年○ 白岩・長屋・上田『これからの飲食店集客の教科書』同文舘出版・2019年○ 田中司朗『これからの飲食店経営者・店長の教科書』同友館・2021年

103（【基礎編】２

飲食店マネジメントの諸業務）

単 元 名

01 飲食店経営に必要な日々の業務

科目内の「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店経営に必要な日々の業務について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店経営に必要な日々の業務」のうち特に重要な５項を挙げ、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営に必要な５大日常業務① 開店業務② 接客・営業業務③ 調理業務④ 清掃業務
⑤ 閉店業務３ 総 括
開店業務は確実な時間管理がカギ。接客・営業業務は飲食店の最重要業務。調理業務は品質維
持が売上アップに直結。清掃業務は店舗の不衛生による顧客評価の低下の防止策。閉店業務は開店業務の逆の手順であるが現金管理と日報記入がある。計画性のある実行が必要であるが、マネジャーだけで対応できないため、スタッフ教育も必要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 飲食店経営を左右する人材管理①

科目内の「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店経営を左右する人材管理について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店経営に左右される人材管理」のうち募集・採用・教育（オリエンテーション）に焦点を当て、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営を左右する人材管理① 人材マネジメントの概要② スタッフの募集③ 採用④ 教育（オリエンテーション）
３ 総 括
店舗運営にはチーム作りとチームワークが重要。そのための人材マネジメント。スタッフ満足度の向上は顧客満足度の向上に繋がり、それが売上アップに繋がる。優秀な人材の確保のための募集ではタイミングと方法がカギ。採用面接では店舗の現状をありのまま伝え、採用前後のギャップの最小化が必要。そして新人スタッフにはオリエンテーションが非常に重要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

104

第３章 開発報告（【基礎編】２

飲食店マネジメントの諸業務）

単 元 名

03 飲食店経営を左右する人材管理②

科目内の「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店経営を左右する人材管理について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店経営に左右される人材管理」のうちルール共有・スタッフ間
教育・マニュアル作成・シフト管理・モチベーション管理に焦点を当て、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営を左右する人材管理① ハウスルールの共有② スタッフ間教育（OJT等）③ マニュアルの作成④ シフトの管理と労務環境の整備⑤ 報告・連絡・相談⑥ スタッフのモチベーションの管理
３ 総 括
ハウスルール共有・スタッフ間教育・マニュアル作成・シフト管理・労務環境整備・報連相・
モチベーション管理等、人材管理業務は多岐に亘るが、店舗の資産である人材をうまく育ててコントロールすることが店舗運営の成功に繋がる。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 飲食店経営に不可欠の経理業務①

科目内の「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店経営に不可欠の経理業務について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店経営に不可欠の経理業務」のうち経費と資金繰りに焦点を当て、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営に不可欠の経理業務① 経理業務の概要② 初期費用（イニシャルコスト）③ 維持費用（ランニングコスト）④ 資金繰り３ 総 括
経理は店舗における日々の金や取引の流れを記録すること。経費は店舗運営に使用した費用。
初期費用は相見積りを取って値引き交渉することがカギ。維持費用は日々の店舗運営に必要な経費で計画性が重要。支払日に必要な現金の確保がないと倒産するため資金繰りも重要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

105

（【基礎編】２

飲食店マネジメントの諸業務）

単 元 名

05 飲食店経営に不可欠の経理業務②

科目内の「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店経営に不可欠の経理業務について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店経営に不可欠の経理業務」のうち固定費・変動費とその削減に焦点を当て、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営に不可欠の経理業務① 固定費と変動費② 変動費の削減─食材仕入費③ 固定費の削減─賃料・人件費
３ 総 括
維持費用は固定費と変動費の２種。変動費である食材仕入費の削減では顧客満足度の維持方法
を第一に検討。利益を上げ易くするためには固定費の抑制が有効。人件費の削減はスタッフの効率を上げる人材育成がカギ。どれほどの売上があれば店舗が黒字化するかの損益分岐点の把握が重要。固定費は削減が難しいため事前の計画や交渉が必要。重要です。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

科目内の
位置付け

単元概要

06 飲食店における効果的なメニューと在庫管理の方法「飲食店マネジメントの諸業務」として、その業務の内容と業務遂行に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店における効果的にメニューと在庫管理の方法について概観する。
飲食店経営の継続に必要な諸業務は多岐に亘り、それを確実に実行するか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店における効果的にメニューと在庫管理の方法」のうち配置・
レイアウト・廃棄ロス削減等に焦点を当て、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店における効果的にメニューと在庫管理の方法① 業態に合せたメニュー配置② 客の目を引くメニュー配置③ 販売実績に基づくレイアウト④ 先入れ先出しの食材保管⑤ 整理整頓と定位置管理⑥ 廃棄ロスの削減
３ 総 括
店舗の業態と売上を分析した上でメニューの配置やレイアウトの検討が必要。スタッフのアイデアも有効。メニュー開発は自店の得意分野に合せた附加価値が重要。在庫管理は整理整頓と定位置管理。先入れ先出しで廃棄ロスを削減。鮮度維持のために食材毎の保管方法の確認が重要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

106

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【基礎編】科目３科 目 名

３ 飲食店の売上アップとマーケティング

科目目的

飲食店DXマネジメント人材を養成するべく、飲食店経営の実践的知識として、売上アップの施策とマーケティングの概要を理解させる。その要諦、顧客確保と単価向上、そしてそのための調査・分
析の方法論にある。本科目では、それを概観した上で、次の「飲食店DXマネジメント」を履修するための基礎を作る。

到達目標○ 飲食店の売上アップの定石を理解し、その主要施策５点について説明できる。
○ 飲食店マーケティングの概要を把握し、その調査・分析の観点と方法について説明できる。
単元名

講義

演習

実習

自習

01 飲食店マーケティング①─マーケティング分析●●

02 飲食店マーケティング②─商圏調査●●

03 飲食店の売上アップに必要な施策●●

04 効果的な集客と新規顧客の創出●●

05 リピーターを増やす方法●●

06 顧客の流出を減らす方法●●

07 顧客単価とメニュー単価を上げる方法●●

08 飲食店ブランディング●●

09 データドリブンマーケティング

●

●

単元構成

科 目 の
キーワード

マーケティング
5P/4P分析
商圏調査
集客
新規顧客
口コミ
顧客単価
メニュー単価
アップセル/クロスセル
データの収集・可視化・分析

リピーター
顧客流出
ブランディング

履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 山川博史『これからの飲食店マネジメントの教科書』同文舘出版・2018年○ 白岩・長屋・上田『これからの飲食店集客の教科書』同文舘出版・2019年○ 田中司朗『これからの飲食店経営者・店長の教科書』同友館・2021年○ 竹田クニ『増補改訂版 外食マーケティングの極意』言視舎・2018年

107（【基礎編】３

飲食店の売上アップとマーケティング）

単 元 名

01 飲食店マーケティング①─マーケティング分析

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキ
ルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店マーケティングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためには、マーケティングが不可欠である。それを適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店マーケティング」のうちマーケティング分析に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店マーケティング─マーケティング分析① 飲食店マーケティングの概要と基本思考② 4P分析の要素③ 5P分析
３ 総 括
マーケティングの基本はどのターゲットにいかなる価値をどう提供するかを考えること。飲食店マーケティングの目的は“勝手に売れる仕組”を作ること。そこで有効な5P分析の要素はProduct（メニュー）・Price（価格）・Place（立地）・Promotion（販売促進）・People（顧客・スタッフ）。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 飲食店マーケティング②─商圏調査

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキ
ルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店マーケティングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためには、マーケティングが不可欠である。それを適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店マーケティング」のうち商圏調査に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店経営を左右する人材管理① 商圏調査の概要と基本思考② 都市型と郊外型③ 顧客動向と周辺調査④ 各種統計データの利用⑤ 競合店調査
３ 総 括
商圏は店舗を中心とした単純な円形でなく人の動きに合せて広がる。商圏調査では曜日や時間帯を変えて何度も現地に赴き動向を観察する。商圏設定には行政の統計データの活用が有効。
気になる競合店は時間帯を変えて何度も訪問し分析ポイントを明確にする。商圏調査によって集客できる範囲を把握して自店の立ち位置を分析する。その結果に基づいて店舗コンセプトや
マーケティング手法を決定する。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

108

第３章 開発報告（【基礎編】３

飲食店の売上アップとマーケティング）

単 元 名

03 飲食店の売上アップに必要な施策

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店の売上アップに必要な施策について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店の売上アップに必要な施策」のうち特に重要な５項を挙げ、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店の売上アップに必要な５大施策① 新規顧客の創出② リピーターの獲得③ 顧客の流出の防止④ 顧客単価のアップ⑤ メニュー単価の見直し
３ 総 括
飲食店にとって集客は永遠のテーマ。リピーターの獲得は売上アップに直結。人は飽き易い者と認識して顧客流出を防止。サイドメニューを増やして顧客単価アップを企図。無闇に安売りせずに適切なサービスと価格で提供することが重要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 効果的な集客と新規顧客の創出

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、効果的な集客と新規顧客の創出について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「効果的な集客と新規顧客の創出」のうち広告宣伝に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 効果的な集客と新規顧客の創出① 来店客の喚び込み② 来店客の更なる増加③ 顧客による口コミの拡散
３ 総 括
顧客は何らかの期待を持って飲食店に来るため、その来店機会を活かして顧客の期待に応える
工夫を凝らすことが重要。店のアピールにはイメージし易いキャッチフレーズや写真を使用。
新規顧客の獲得コストは再来店の５倍掛るため、追加施策で顧客を定着。顧客の満足感は高評
価の口コミに繋がり、SNSや口コミサイトはその拡散に寄与する。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

109

（【基礎編】３

飲食店の売上アップとマーケティング）

単 元 名

05 リピーターを増やす方法

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキ
ルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、リピーターを増やす方法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「リピーター増やす方法」について、来店回数毎の施策を提示しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ リピーターを増やす方法① 新規顧客（初回来店客）の場合② 再来店客（２回目来店客）の場合③ リピーター（３回以上来店客）の場合
３ 総 括
新規顧客は３回来店させる。100人の新規顧客のうち12人がリピーターになる。顧客の満足感は逓減するため満足感を維持する工夫が必要。２回目の来店時は期待度が高いため接客の質を向上させる。リピーターはVIPと認識するが、リピーターへの過剰依存に注意し、新規顧客の獲得も継続する必要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 顧客の流出を減らす方法

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキ
ルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、顧客の流出を減らす方法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「顧客の流出を減らす方法」について、顧客流出の要因を想定しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 顧客の流出を減らす方法① メニュー・サービスのコストパフォーマンス低下による場合② 競合店の進出による場合③ 接客の不手際・クレーム等による場合
３ 総 括
自店が要因でなくても顧客は減少するため、新規顧客獲得のために情報発信は継続する必要。
スタッフ教育によってサービスレベルを維持することも重要。店舗の老朽化や清潔感の不足等のマイナスイメージは常に排除する努力。競合店の進出は、店舗を改善する好機とも捉える。
適切なクレーム処理・トラブル対応はリピーター獲得のきっかけになる。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

110

第３章 開発報告（【基礎編】３

飲食店の売上アップとマーケティング）

単 元 名

07 顧客単価とメニュー単価を上げる方法

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、顧客単価とメニュー単価を上げる方法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「顧客単価とメニュー単価を上げる方法」について、ケース別の施策を提示しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 顧客単価とメニュー単価を上げる方法① アップセルによる顧客単価アップ② クロスセルによる顧客単価アップ③ 食材仕入費高騰によるメニュー単価アップ④ “松竹梅”の法則によるメニュー単価アップ
３ 総 括
アップセルとクロスセルは単独でも有効であるが効果は組合せることで効果アップ。客がよりよいメニューを求めているタイミングで高価なメニューを提案できるようにメニュー配置や
スタッフ教育によって準備。メインメニューと別頁に記載のメニューも好相性のメニューは同頁に記載。メニュー単価は近い業態の相場を把握した上で設定。原価率は店舗全体で30%を目標。
値上げ時は客に理由をしっかりと伝えて納得させる努力が必要。“松竹梅”の法則で利益増大。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

08 飲食店ブランディング

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキ
ルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店ブランディングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店ブランデ
ィング」のうち特に重要な４項を挙げ、その各項について概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店ブランディングの４大手法① 附加価値が高いメニューの提供② スタッフのスキルの向上③ 販促によるブランド力の向上④ 顧客との深い関係の構築
３ 総 括
ブランディングは他社との差別化を図るマーケティング戦略。
「○○と言えばあの店」等と客が店を認識するとブランドとして成立する。ブランド価値向上の最良の方法は附加価値の高いメニューの開発。スタッフ自身も店のブランドの一つ。店舗の強みは広告物や外装で積極的にアピール。ブランドコミュニケーション（店と客の双方向交流）を取り入れて客の支持を獲得。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

111

（【基礎編】３

飲食店の売上アップとマーケティング）

単 元 名

09 データドリブンマーケティング

科目内の「飲食店の売上アップとマーケティング」として、その施策の内容と実施に必要なマインド・スキルの理解が不可欠である。本単元ではこのうち、データドリブンマーケティングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップに必要な施策を打ち出すためにはマーケティングが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「データドリブン
マーケティング」について、その実施プロセスを辿りながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ データドリブンマーケティング① データドリブンマーケティングの概要と基本思考② データの収集③ 収集したデータの分析④ 分析結果に基づく施策の実行
３ 総 括
データドリブンマーケティングは客観的なデータに基づくマーケティング手法。データドリブ
ンマーケティングではデータの収集・可視化・分析を何度も繰り返す。データの収集の際は多くの種類や量を集めることで正確な結果を導く。データの可視化や分析ではデジタルツールを活用する。分析の際は分析目的を明確にすることが重要。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

112

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【基礎編】科目４科 目 名

４ 飲食店DXマネジメント

科目目的

飲食店DXマネジメント人材を養成するべく、飲食店DXマネジメントの基礎知識として、飲食店における業務改善の基本思考とその各局面で活用できるデジタル技術の概要を理解させる。その上で、各種デジタルツールの効用と活用法を整理する。本科目では、それを概観した上で、【実践編】の各論科目を履修するための基礎を作る。

到達目標○ 飲食店DXマネジメントの概要を理解し、飲食店における業務改善の基本思考とデジタル技術の活用について説明できる。
○ 飲食店で活用できる各種デジタルツールを把握し、その各々の効用と活用法について説明できる。
単元名

講義

演習

実習

自習

01 飲食店のDXマネジメント●●

02 業務改善の基本思考●●

03 POSシステムの活用●●

04 デジタルサイネージの活用●●

05 SNSの活用●●

06 キャッシュレス決済の活用●●

07 デリバリー/テイクアウトへの対応●●

08 勤怠管理システムの活用●●

09 顧客管理の効率化●●

10 予約管理の効率化●●

11 ペーパーレス化による業務改善

●

●

単元構成

科 目 の
キーワード

DX（デジタルトランスフォーメーション）
業務改善
デジタル技術POSシステム
デジタルサイネージ
SNSキャッシュレス決済
勤怠管理システム
顧客管理
予約管理
ペーパーレス化

デジタルツール
デリバリー/テイクアウト

履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 山川博史『これからの飲食店マネジメントの教科書』同文舘出版・2018年○ 白岩・長屋・上田『これからの飲食店集客の教科書』同文舘出版・2019年○ 長屋・山澤・吉田『これからの飲食店ＤＸの教科書』同文舘出版・2022年○ 三輪大輔『改革・改善のための戦略デザイン 外食業DX』秀和システム・2021年

113（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

01 飲食店のDXマネジメント

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、飲食店のDXマネジメントについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店のDXマネジメント」について、DXの定義から始め、そのメリット・デメリットを提示しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店のDXマネジメント① DXの意味・意義② 飲食店DXのメリット③ 飲食店DXのデメリット④ デジタルツールの導入
３ 総 括
DXはデジタル技術を活用して人々の生活をよりよくすること。DXによって出来た時間を使って顧客満足度を向上させる。行き過ぎたDXはサービスを無機質にし得るため自店に合せた導入の検討が必要。DX導入にはコストが掛るため有効性の見極めがカギ。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 業務改善の基本思考

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、業務改善の基本思考について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「業務改善の基本思考」について、
そのマインドと共に「ECRSの原則」を紹介しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 業務改善の基本思考① 現行オペレーションの点検② 排除する（Eliminate）③ 結合する（Combine）④ 入れ替える（Rearrange）⑤ 簡素化する（Simplify）
３ 総 括
業務オペレーションの点検には「ECRSの原則」を利用。「排除する」（Eliminate） はオペレーションを見直して無駄がないかをチェックすること。「結合する」（Combine）は同時に出来る（Rearrange）は手順・場所・担当者等を入れ替えてオペ作業を一つにすること。
「入れ替える」（Simplify）は手順を一部省略すること。
レーションを効率化すること。
「簡素化する」

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

114

第３章 開発報告（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

03 POSシステムの活用

科目内の
位置付け

「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、POSシステムの活用について概観する。

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「POSシステムの活用」について、複数のシステムタイプを紹介しながら導入メリットを提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ POSシステムの活用① POSシステムの概要とシステムタイプ② ターミナル型POSレジ③ パソコン型POSレジ④ タブレット型POS⑤ POSシステム導入のメリット
３ 総 括
POSレジは販売情報を一括収集するレジ。ターミナル型・パソコン型・タブレット型の３タイプ。
POSレジ導入メリットは業務効率化。会計と同時に売上管理・在庫管理システムにデータを反映。
もう一つのメリットは顧客情報と連動させたマーケティングの容易化。顧客別の好みを把握してメニュー開発や顧客満足度向上の施策に活用可能。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 デジタルサイネージの活用

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、デジタルサイネージの活用について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「デジタルサイネージの活用」について、複数のタイプを紹介しながら導入メリットを提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ デジタルサイネージの活用① デジタルサイネージの概要と導入メリット② スタンドアローン型デジタルサイネージ③ ネットワーク型デジタルサイネージ④ インタラクティブ型デジタルサイネージ
３ 総 括
デジタルサイネージはディスプレーを用いた映像・動画を表示する装置。ポスター掲示等の手間を省いて映像・動画を用いたプロモーションが可能。スタンドアローン型は１店舗等の少ない場所、ネットワーク型は複数店舗等の多くの場所での使用に向く。インタラクティブ型はAIによる利用者に合せた提案が可能で、双方向コミュニケーションを実現するデジタルサイネー
ジとして注目される。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

115

（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

05 SNSの活用

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、SNSの活用について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「SNSの活用」について、複数の主要ツールを紹介しながら導入メリットを提示して概説する。
１ 導 入
２ SNSの活用① SNSの概要と導入メリット② 年齢別アプローチ・情報拡散力・リアルタイム性・双方向コミュニケーション・低コスト

単元内の
主題構成

３ 総 括
タイムリーな情報発信が可能なSNSは集客に不可欠のツール。SNSはサービスによって主な利
用者の年齢層が異なるためターゲットにマッチしたSNSで販促することがカギ。SNSは情報拡散力が強く悪情報も拡散するため要注意。情報を消費者に迅速に届けられる点もSNSの特徴で顧客の声に反応することで店をより身近に感じさせられる。他の広告媒体と異なり低コストで
活用可能。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 キャッシュレス決済の活用

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、キャッシュレス決済の活用について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「キャッシュレス決済の活用」について、複数のタイプを紹介しながら導入のメリット・デメリットを提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ キャッシュレス決済の活用① クレジットカード決済② 電子マネー決済③ QRコード・バーコード決済④ キャッシュレス決済のメリット・デメリット
３ 総 括キャッシュレス決済は飲食店で最も多く導入されているツール。キャッシュレス決済を利用できると客は安心して入店できるため来店のきっかけになる。スムーズな会計によって客を待たせることが少なくなり顧客満足度が向上。気軽にもう一品註文する客も増えて顧客単価アップも可能。現金に触れる機会が減るため衛生面で安心を客に提供可能。ただし、導入にコストが掛り、売上が後日入金であるのがデメリット。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

116

第３章 開発報告（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

07 デリバリー/テイクアウトへの対応

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、デリバリー/テイクアウトへの対応について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「デリバリー/テイクアウトへの対応」について、メリット・デメリットや注意事項を提示しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ デリバリー/テイクアウトへの対応① デリバリーサービス等への対応のメリット② デリバリーサービス等への対応のデメリット③ 営業許可・食品表示法遵守委・衛生管理
３ 総 括
デリバリーサービス等は店の存在を消費者に周知する好機。テイクアウトでは食中毒防止策の実施が必須。新たな業務が増えてスタッフ業務が複雑化するため簡略化の工夫が必要。営業許可取得が必要なケースがあるため要注意。デリバリーサービスは利用料が発生。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

08 勤怠管理システムの活用

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、勤怠管理システムの活用について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「勤怠管理システムの活用」について、勤怠管理の課題を確認しながら導入のメリット・デメリットを提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 勤怠管理システムの活用① 勤怠管理の課題と勤怠管理システムの概要② 勤怠管理システム導入のメリット③ クラウド型勤怠管理システム導入のメリット④ 勤怠管理システム導入のデメリット
３ 総 括
勤怠管理システムはシフト作成等のマネジャーの管理業務を効率化し、スタッフの休暇希望に合ったシフトの作成によってスタッフ満足度を向上。勤怠管理システムは出退勤・シフト・休暇等を管理。シフト作成機能はマネジャー負荷の軽減と共にスタッフ満足度を向上。複雑な勤怠管理の店はクラウド型システムも要検討。システムは利用せねば効果が出ないため利用方法
をスタッフも含めてしっかりと習得する必要がある。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

117

（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

09 顧客管理の効率化

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、顧客管理の効率化について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「顧客管理の効率化」について、メ
リット・デメリットを提示した上で顧客情報管理システムを紹介しながら概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 顧客管理の効率化① 顧客管理の概要と意義② 顧客管理のメリット・デメリット③ 顧客情報管理（CRM）システムの活用
３ 総 括
顧客管理はリピート率や売上の向上が目的。顧客情報の分析によって顧客に合った接客や効果的な施策が可能。スタッフ間での顧客情報の共有を容易にして接客レベルも向上。店側から各顧客に合った効果的なアプローチが可能。CRMシステムは顧客情報を管理・分析できるため販売戦略の検討の際に活用。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

10 予約管理の効率化

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、予約管理の効率化について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「予約管理の効率化」について、予約管理システムを紹介した上で導入のメリットを提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 予約管理の効率化① 予約管理システムの概要と導入メリット② 予約管理業務の効率化③ 予約とりこぼし（機会損失）の防止④ データ分析とセールス
３ 総 括
WEB予約管理システムの導入によって電話対応の縮減が可能。予約対応が不要になるとスタッ
フの業務効率化に繋がり、顧客サービスに時間を割ける。24時間予約受付が可能であるため予約の機会損失を減らせる。顧客情報と連携することで顧客分析が容易になり、集客やサービス向上に有用。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

118

第３章 開発報告（【基礎編】４

飲食店DXマネジメント）

単 元 名

11 ペーパーレス化による業務改善

科目内の「飲食店DXマネジメント」として、その業務改善の基本思考とデジタル技術の活用に関する理解が不可欠である。本単元ではこのうち、ペーパーレス化による業務改善について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店の売上アップや業務改善にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「ペーパーレス化による業務改善」のうちモバイルオーダーに焦点を当て、註文タイプやメリット・デメリットについて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ ペーパーレス化による業務改善① ペーパーレス化による業務改善とモバイルオーダーが注目される背景② モバイルオーダー（店内註文）③ モバイルオーダー（事前註文）④ モバイルオーダー導入のメリット・デメリット
３ 総 括
少人数で顧客満足度をいかに上げるかが店の大きな課題。感染症対策の一環としてもモバイル
オーダーは普及。客自身がスマートフォン等から註文するため受註接客業務の省力化が可能。
スマートフォン等から常時註文が可能であるため待ち時間や店内混雑の削減に繋がる。ただし、店内サービスが無機質になり得るためターゲットに合せた導入を要検討。

演

習

─

実

習

─

自

習

本単元の講義内容に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

119

▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【実践編】科目Ａ
科 目 名

A 業務効率化

科目目的

飲食店DXマネジメントの実践的領域のうち、本科目では、業務効率化に関するDXの必要性と意義を理解させる。その上で、演習・実習では、飲食店の業務効率化に資するデジタルツールの導入について、課題設定から始めて企画・実施できる実践的スキルを習得させる。

○ 飲食店の業務効率化に関するDXの必要性と意義を理解し、その効用と手順について説明できる。
到達目標○ 飲食店の業務効率化に資するデジタルツールの導入について、課題設定から企画・実施できる。
単元名

講義

01 DXによる業務効率化●

02 予約①─外部サイト連携・ネット予約・AI電話予約

●

演習

実習

自習

●
●
○

03 予約②─WEB予約台帳等・順番待ち管理システム
04

注 文 ─テーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・
テイクアウト予約

05 支払①─POSレジ

●

●

●

○

●

●

●
○

単元構成

06 支払②─キャッシュレス決済
07 受発註・配達①─オンラインデリバリー・配達ルート最適化・ゴースト
レストラン

●

●
◎

●

●

○

08 受発註・配達②─在庫管理・発註業務等●

09 人材管理①─シフト管理・勤怠管理システム等

●

●
●
○

10 人材管理②─採用支援・人材育成ツール等●

11 その他①─情報共有ツール

●

●
●
○

12 その他②─配膳ロボット等

科 目 の
キーワード

●

予約
外部サイト連携
ネット予約
AI電話予約
WEB予約台帳
順番待ち管理システム
注文
テーブルオーダー
デジタルメニューボード
モバイルオーダー
テイクアウト予約
支払
POSレジ
キャッシュレス決済
受発註
配達
オンラインデリバリー
配達ルート最適化
ゴーストレストラン
在庫管理
人材管理
シフト管理
勤怠管理システム
採用支援
人材育成ツール
情報共有ツール
配膳ロボット

履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 長屋・山澤・吉田『これからの飲食店DXの教科書』同文舘出版・2022年○ 三輪大輔『改革・改善のための戦略デザイン 外食業DX』秀和システム・2021年○ 日本経済新聞出版編著『実践！ 店舗DX』日経BP・2021年

120●

第３章 開発報告（【実践編】Ａ

業務効率化）

単 元 名

01 DXによる業務効率化

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、まず飲食店DXの導入として、DXによる業務効率化について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「DXによる業務効率化」について、飲食店
DXのメリット・デメリットを提示した上でデジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ DXによる業務効率化① DXの概要とコロナ禍による飲食店の変化・課題② 飲食店DXのメリットとデメリット③ デジタルツール・システムの導入検討④ システムのパッケージ化
３ 総 括
DXの目的は、自店のサービスや利便性の向上による顧客満足度の向上。DX実施にはコストが掛るが、それに見合った効果の最大化のために充分な検討や教育が必要。デジタルツール導入
時には、スタッフ教育をしっかりと行い、必要に応じてシステム業者の勉強会等も活用する。
各業務のプロセスを分析し、効果の高い業務からデジタル化を検討する。DXによって取得した顧客情報等は一元化する。

演

習

─

実

習

─

自

習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 予約①─外部サイト連携・ネット予約・AI電話予約

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、予約に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「予約」業務の効率化について、外部サイト連携・
ネット予約・AI電話予約に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 予約業務の効率化DX① 飲食店における予約関連業務の概要② SNS活用と外部サイト連携③ ネット予約④ AI電話予約
３ 総 括
ネット予約やAI電話予約によって予約対応時間の削減が可能。24時間予約受付が可能であるため
予約の機会損失を縮減。SNSや顧客情報との連携によって顧客分析が容易になって集客やサービスの向上に寄与。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

121

（【実践編】Ａ

業務効率化）単 元 名

03 予約②─WEB予約台帳等・順番待ち管理システム

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、予約に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「予約」業務の効率化について、WEB予約台
帳等・順番待ち管理システムに焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 予約業務の効率化DX① 予約管理システムの概要② 予約管理システムのメリットとデメリット③ 順番待ち管理システムの概要④ 順番待ち管理システムのメリットとデメリット
３ 総 括
予約管理システムは多種あるが、多くの予約管理サービスは管理以外にも様々な機能を有する。
予約管理システムを利用すると、予約を一元管理し易くなる。電話だけの受付より予約とりこ
ぼしや人的ミスによるトラブルの防止に繋がる。予約管理システムでも順番待ちシステムでも、
顧客管理システムに情報が登録されれば、データ分析や販促活用が可能。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 註 文 ─テーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイクアウト予約

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、註文に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「註文」業務の効率化について、テーブルオーダー・
デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイクアウト予約に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 註文業務の効率化DX① 飲食店における註文関連業務の概要② モバイルオーダーのメリットとデメリット③ テーブルオーダーのメリットとデメリット④ デジタルメニューボードのメリットとデメリット
３ 総 括
テーブルオーダーはスタッフによる註文受け業務がないため顧客の待ち時間削減やスタッフの業務効率化に繋がる。モバイルオーダーは受付・会計の効率を上げて註文ミスやレジ打ち業務の削減に繋がる。デジタルメニューボードは写真や動画で人の目を惹き付けて店舗店内外に商品をアピールできる。ポスター等より費用対効果が高い。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

122

第３章 開発報告（【実践編】Ａ

業務効率化）

単 元 名

05 支払①─POSレジ

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、支払に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「支払」業務の効率化について、POSレジに焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 支払業務の効率化DX① POSおよびPOSレジの概要② POSレジ導入のメリット③ POSレジの具体例
３ 総 括
タブレット型POSレジは連携や分析の容易さ等から飲食店でも導入が多い。導入コストが低く設置場所を選ばないのが主な理由。売上管理・在庫管理システムにデータが即時反映されるた
め在庫不足発生時に迅速な対応が可能。顧客情報と連携できるため顧客の好みをメニューに反映させるなどマーケティングへの応用も可能。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 支払②─キャッシュレス決済

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、支払に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「支払」業務の効率化について、キャッシュレ
ス決済に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 支払業務の効率化DX① キャッシュレス決済の概要と分類② キャッシュレス決済導入のメリット③ キャッシュレス決済導入の方法④ キャッシュレス決済サービスの具体例
３ 総 括
飲食店で導入が最も多いデジタルツールがキャッシュレス決済。決済代行会社を比較して自店に合ったサービスを提供する会社と契約するとよい。キャッシュレス決済の導入は顧客取り込
みやインバウンド集客の効果がある。現金より迅速かつ正確な会計が可能になる。ただし、手数料や機器使用料が発生するため決済代行会社への支払コストを比較・検討する必要がある。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

123

（【実践編】Ａ

業務効率化）

単 元 名

07 受発註・配達①─オンラインデリバリー・配達ルート最適化・ゴーストレストラン

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、受発註・配達に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「受発註・配達」業務の効率化について、オン
ラインデリバリー・配達ルート最適化・ゴーストレストランに焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 受発註・配達業務の効率化DX① オンラインデリバリー導入のメリットとデメリット② オンラインデリバリー導入の注意点と追加コスト③ 配達ルートの最適化④ ゴーストレストランの概要とメリット・デメリット
３ 総 括オンラインデリバリーはネット上で自店の存在を消費者に周知できるため店内席数以上の売上アップを期待できる好機。食中毒防止策は必須。新たな業務が増えてスタッフ業務が複雑化するため簡略化の工夫が必要。営業許可取得が必要になり得るため導入前確認が必要。サービス
利用料の支払や包材等の追加コストがあるためイートインより高めの価格設定が必要。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

08 受発註・配達②─在庫管理・発註業務等

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、受発註・配達に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「受発註・配達」業務の効率化について、在庫管理・発註業務等に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 受発註・配達業務の効率化DX① 在庫管理の概要と重要性② 在庫管理のポイントと在庫管理システムの具体例③ 発註業務の概要と考え方④ 発註業務のポイントとDXソリューションの具体例
３ 総 括
在庫管理は飲食店の利益に直結するため仕入れた食材の量が適切であったかが重要なポイント。
廃棄ロスや販売機会損失を防止してコスト削減に繋がる。適切な在庫管理によって食品事故を防止して飲食店の信用を守る。システムで適切な量を発註することで作業を効率化して人的ミスを防ぐ。発註業務は必要な量を必要な分だけ発註して決った時間・決った手順で行うことが
重要。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

124

第３章 開発報告（【実践編】Ａ

業務効率化）

単 元 名

09 人材管理①─シフト管理・勤怠管理システム等

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、人材管理に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「人材管理」業務の効率化について、シフト管理・
勤怠管理システム等に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 人材管理の効率化DX① 勤怠管理の概要と課題② 勤怠管理システムの導入メリットと具体例③ シフト管理・作成の概要と課題④ シフト管理・作成システムの概要と具体例
３ 総 括
勤怠管理はスタッフの出退勤・勤務日数・残業時間等を管理することで、勤怠管理システムはシフト管理・作成に関る業務を自動化する。勤怠管理システムによってマネジャーの管理業務の軽減と共に迅速かつ正確なシフト作成が可能になってスタッフ満足度が向上する。店舗横断の人員調整も可能であるため複数店舗でも利用可能。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

10 人材管理②─採用支援・人材育成ツール等

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、人材管理に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「人材管理」業務の効率化について、採用支
援・人材育成ツール等に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 人材管理業務の効率化DX① 飲食店業界における人材採用状況と人手不足の要因・影響・解消法② 採用支援サービスの具体例③ オリエンテーションとマニュアル④ デジタル教育ツールを活用した人材育成
３ 総 括
人材不足の克服には採用活動と人材教育が不可欠。飲食店業界では人手不足が続いているため効率的な採用活動が必要。求人広告を出すだけでは採用を望めないため外国人の採用や飲食店向け採用支援サービスの利用を要検討。人材育成の不備は新人離職の原因になるためマニュア
ルを作成して「何をすべきか」をしっかりと提示。人材育成サービスの活用によって効率的なスタッフ教育が可能になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

125

（【実践編】Ａ

業務効率化）

単 元 名

11 その他①─情報共有ツール

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、その他業務に関する効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「その他」業務の効率化について、情報共有ツールに焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ その他業務の効率化DX① 情報共有ツールの概要と情報共有・コミュニケーション重要性② 情報共有のメリットとデメリット③ 情報共有ツール導入の注意点④ 情報共有ツールの具体例─グループウェア・チャットツール・オンラインミーティングツール・SNS
３ 総 括
情報や文書は共有してこそ新しい価値を生む。飲食店においてもスタッフ間の情報共有は重要。
情報共有はコミュニケーションから生れる。情報漏洩や炎上に要注意。情報共有ルールの決定とスタッフ教育の徹底が重要。情報共有ツールを使いこなすことで業務効率化や店舗改善等に
役立つ。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

12 その他②─配膳ロボット等

科目内の次世代飲食店における「業務効率化」はデジタル技術の活用なくして考えられない。本単元では、飲食店オペレーションのうち、その他業務に関する業務効率化DXの実践について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における業務効率化にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、「その他」業務の効率化について、配膳ロボッ
ト等に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ その他業務の効率化DX① 配膳ロボットの概要② 配膳ロボットの多彩な機能③ 配膳ロボットのメリットとデメリット④ 配膳ロボットの具体例
３ 総 括
配膳ロボットは人手不足の解消と共に配膳業務の効率化に寄与する。話題性があって非接触ニーズに応えるため顧客満足度を向上する。その一方で接客の温かみが感じられにくい上に客の手間を増やしてしまう。イレギュラー対応も難しい。導入費用が高額で使用環境も限定的。
配膳ロボットの導入はメリットとデメリットの両方を勘案して慎重に進めたい。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

126

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【実践編】科目Ｂ
科 目 名

Ｂ 衛生管理科目目的

飲食店DXマネジメントの実践的領域のうち、本科目では、衛生管理に関するDXの必要性と意義を理解させる。その際、飲食店には現在、HACCPに基づく衛生管理の実施が求められる。それ概観した上で、その実践例を研究しながら、演習・実習では、飲食店における衛生管理のDXソリューショ
ンに関するリテラシー＆スキルを習得させる。

到達目標○ HACCPに基づく衛生管理の考え方を理解し、それとの関係で、飲食店における衛生管理DXの必要性と意義や効用と手順について説明できる。
○ 衛生管理DXを６観点で分類し、その各類の課題とソリューションについて、事例を踏まえながら企画・実施できる。
単元名

講義

演習

実習

自習

01 衛生管理DX概要─飲食店衛生管理DXの必要性と意義●

02 衛生管理DX実践例①─Man（人）に関するDX

●

○

●

03 衛生管理DX実践例②─Machine（機械・設備）に関するDX

●

○

●

04 衛生管理DX実践例③─Material（原材料）に関するDX

●

○

●

●

単元構成

◎
05 衛生管理DX実践例④─Method（作業方法）に関するDX

●

○

●

06 衛生管理DX実践例⑤─Measure（測定）に関するDX

●

○

●

07 衛生管理DX実践例⑥─Environment（作業環境）に関するDX

●

○

●

科 目 の
キーワード

HACCP
品質管理
衛生管理計画一般衛生管理重要管理
5M+1E（Man / Machine / Material / Method / Measure / Environment）
包装・保存
加熱・非加熱冷蔵・冷凍洗浄・消毒・殺菌
手洗
健康管理
検査・測定・記録
異物混入・細菌増殖・汚染

履修判定

講義視聴率100％・チェックテスト正答率100％

参考文献○ 今城敏『どこから？ どのくらい？ 法令等でわかる 食品の一般衛生管理』幸書房・2020年○ 多田夏代『ビジュアル図鑑 今と未来がわかる 工場』ナツメ社・2022年○ 三輪大輔『改革・改善のための戦略 デザイン外食業DX』秀和システム・2021年

127（【実践編】Ｂ

衛生管理）

単 元 名

01 衛生管理DX概要─飲食店衛生管理DXの必要性と意義

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、まず衛生管理DXの導入として、その必要性と意義について概観する。

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その「飲食店衛生管理DX」について、HACCPの内容を紹介した上で、衛生管理の品質変動因子「5M+1E」を提示して概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 衛生管理DX概要① 飲食店の衛生管理を取り巻く環境の変化とHACCP② HACCPにおける一般衛生管理と重要管理③ 飲食店衛生管理DXのメリットと実践例④ 飲食店衛生管理の品質変動因子「5M+1E」
３ 総 括
令和３年から原則として全ての食品等事業者がHACCPに沿った衛生管理の実施を求められ、大規模事業者等は「HACCPに基づく衛生管理」、小規模営業者等は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を実施する。そこにはデジタル技術を活用できる余地が多分にある。小規模
一般飲食店における衛生管理では衛生管理計画を策定した上で「一般衛生管理」と「重要管理」に分けて衛生管理を実行する。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 衛生管理DX実践例①─Man（人）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Man（人）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Man（人）に関するDX」について、スタッフ教育に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店衛生管理におけるMan（人）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるMan（人）に関する課題② スタッフ教育の必要性③ OJT・Off-JT・ｅラーニングのメリットとデメリット④ マニュアルの作成
３ 総 括
飲食店衛生管理は教育システムやツールの導入によってレベルが向上する。HACCPは「従業員の健康管理・衛生的な作業着の着用など」「衛生的な手洗いの実施」を作業者に定める。一般
衛生管理は必ず実施し、食中毒等の事故の防止のために衛生管理が適切に実施されているかを確認する必要がある。ｅラーニングでは学習者が望む時間・場所で学べるが、スタッフが習熟度をチェック・フォローする必要がある。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

128

第３章 開発報告（【実践編】Ｂ

衛生管理）

単 元 名

03 衛生管理DX実践例②─Machine（機械・設備）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Machine（機械・設備）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Machine（機械・設備）に関するDX」について、チェックシートの活用に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の

２ 飲食店衛生管理におけるMachine（機械・設備）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるMachine（機械・設備）に関する課題② 設備・器具等の食材別専用化と清掃/洗浄/消毒/殺菌③ チェックシートのメリット・デメリットとデジタル化

主題構成

３ 総 括
HACCP対応のための異物混入・細菌汚染等を防ぐ仕組が必要。調理器具はラベルや色で食材毎に専有化・区別することで雑菌の繁殖・交差汚染の防止が可能。洗浄・消毒・殺菌の順で汚れを落して菌やウイルスを死滅。常に清潔な手で扱って使用後すぐに洗って清潔な場所に保管することの習慣づけが重要。大きな厨房機器は清掃箇所を分けて日頃から少しずつ清掃。衛生状態の確認のためにチェックシートを活用し、そのデジタル化によって清掃過程の可視化が可能。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 衛生管理DX実践例③─Material（原材料）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Material（原材料）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Material（原材料）に関するDX」について、保管・在庫管理に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店衛生管理におけるMaterial（原材料）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるMaterial（原材料）に関する課題② 温度管理と定期チェックの必要性③ 急速冷凍の活用とメリット④ 原材料の在庫管理
３ 総 括
原材料の受入れでは納入時に品質・状態を必ずチェックして食品種類毎に適切に保管。食材の劣化を防ぐため冷蔵庫・冷凍庫は１日３回を目安にして温度管理が必要。納品された食材の検収や温度管理にはチェックシートを使用。急速冷凍庫は食材・食品を急速に冷凍して味や品質を閉じ込めたまま保存が可能。作業時間短縮・配送対応・廃棄ロス削減等に寄与。原材料の管理では在庫管理システムの活用によって品質低下や食中毒等の防止が可能。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

129

（【実践編】Ｂ

衛生管理）

単 元 名

05 衛生管理DX実践例④─Method（作業方法）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Method（作業方法）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Method（作業方法）に関するDX」について、記録とデータ管理に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店衛生管理におけるMethod（作業方法）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるMethod（作業方法）に関する課題② HACCP対応の温度管理における記録の自動化③ HACCP対応の厨房機器の運転・調理データの記録の自動化
３ 総 括
HACCPでは温度管理工程が重要管理に設定されている。専用記録システムの活用によって厨房機器データの一元管理が可能。システム利用によって正確かつ効率的なHACCP運用とスタッフ業務の削減が可能。故障時の即時対応も可能。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 衛生管理DX実践例⑤─Measure（測定）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Measure（測定）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Measure（測定） に関するDX」について、品質管理における検査・測定に焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店衛生管理におけるMeasure（測定）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるMeasure（測定）に関する課題② HACCP対応の機器による自動測定─温度計・加熱調理機器・金属検出機/Ｘ線検査機③ 温度監視・記録を自動化し現場負担と食品ロスを軽減するIoTシステム④ 課題解決のための衛生管理DX
３ 総 括
食品事故の防止は重要管理点。自動測定機器を使用した品質管理によって事故リスクの除去・低減が可能。冷蔵庫・食品など用途毎に温度計を使い分けて温度を正確に測定・管理。重要管理では食品を「非加熱」「加熱するもの」「加熱後冷却し再加熱、または加熱後冷却」の３類に分けて適切に管理。調理工程で金属製やプラスチック製の器具を使用する場合は金属検出機やＸ線検査機を導入。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

130

第３章 開発報告（【実践編】Ｂ

衛生管理）

単 元 名

07 衛生管理DX実践例⑥─Environment（作業環境）に関するDX

科目内の次世代飲食店における「衛生管理」はHACCPの手法とデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、衛生管理DX実践例のうち、Environment（作業環境）に関するDXについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における衛生管理にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、飲食店衛生管理における「Environment（作業環境）に関するDX」について、害虫駆除とモニタリングに焦点を当てて概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店衛生管理におけるEnvironment（作業環境）に関するDX① 飲食店衛生管理におけるEnvironment（作業環境）に関する課題② HACCP対応の飲食店における害虫駆除③ 害虫対策の遠隔モニタリングシステム④ 課題解決のための衛生管理DX
３ 総 括
食材・食品の品質保持のために店舗・倉庫等の保管場所の環境を適切に管理することが重要。
害虫が発生した場合は原因と発生生物を特定して専門知識を有する業者に駆除を依頼。通常の清掃業務を徹底して日頃から害虫が発生しないように対策。害虫対策システムの活用によって遠隔監視で有害生物のリアルタイム発見と即時対応が可能。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実習

飲食店の業務効率化DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

131▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【実践編】科目Ｃ
科 目 名

Ｃ 広告・コミュニケーション

科目目的

飲食店DXマネジメントの実践的領域のうち、本科目では、広告・コミュニケーションに関するDXの必要と意義を理解させる。その上で、演習・実習では、飲食店の広告・コミュニケーションに資する
デジタルツールの導入について、課題設定から始めて企画・実施できる実践的スキルを習得させる。

○ 飲食店の広告・コミュニケーションに関するDXの必要性と意義を理解し、その効用と手順について説明できる。
到達目標○ 飲食店の広告・コミュニケーションに資するデジタルツールの導入について、課題設定から企画・実施できる。
単元名

講義

01 広告の種類と飲食店での活用法①─飲食店における広告の活用法●

02 広告の種類と飲食店での活用法②─マス広告●

03 広告の種類と飲食店での活用法③─セールスプロモーション●

04 DXによる効果的な広告戦略の策定法①─オンライン広告

●

演習

実習

自習

●
○

●
●
●

○
05 DXによる効果的な広告戦略の策定法②─飲食店における広告戦略の策定法●●

06 Googleビジネスプロフィール① ─Googleビジネスプロフィールのメリット●●

07 Googleビジネスプロフィール② ─自店ウェブサイトの作成●

08 Googleビジネスプロフィール③ ─Googleビジネスプロフィールへの登録

●

○

●

単元構成

●
◎

09 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法①─LINE●

10 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法② ─Instagram

●

●
●
○

11 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法③ ─Facebook●●

12 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法④─Ｘ（旧Twitter）●●

13 グルメサイトの活用①─グルメサイトの活用

●

●
○

科 目 の
キーワード

履修判定

132

14 グルメサイトの活用②─グルメサイト広告の活用●

15 最新トレンド─メタバース

●

●
○

●

広告媒体、広告宣伝効果、オンライン広告、マス広告、セールスプロモーション広告、ユーザーエ
クスペリエンス、Googleビジネスプロフィール、NAP、SNS、グルメサイト、メタバース 等○ 講義視聴率：100％○ 演習・実習における成果物評価：65点以上○ 演習・実習における自主性評価：５段階中３以上○ チェックテスト正答率：100％

第３章 開発報告（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

01 広告の種類と飲食店での活用法①─飲食店における広告の活用法

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、まず飲食店DXの導入として、広告の種類と飲食店での活用法について概観する。

単元概要

飲食店における広告の活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店における広告の活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 広告の基本と飲食店向け戦略① 広告とマーケティングの基本② 広告の宣伝効果③ 飲食店向け広告選びのポイント④ オンライン広告とオフライン広告の利点と欠点
３ 総 括
広告は、マーケティングの一手段として商品やサービスの市場認知を目指すものである。飲食店では、目的・予算・コンセプト等に合った広告媒体の選択が重要である。その際、オンライ
ン広告は、手軽で効果測定が可能であるが、スキルや競合への対応が必要であるのに対し、オ
フライン広告は、高額で効果測定が難しいが、露出は保証される。適切な戦略により、顧客を効果的に引き寄せられる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 広告の種類と飲食店での活用法②─マス広告

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、まず飲食店DXの導入として、広告の種類と飲食店での活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における広告の活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのマス広告の活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ マス広告の概要と各媒体の特性① テレビ広告の特徴と効果② 新聞広告の対象読者と特性③ 雑誌広告の多様性とタイアップの利点④ ラジオ広告の再注目と刷り込み効果
３ 総 括
マス広告には、テレビ・新聞・雑誌・ラジオの４種があり、広告を大衆に広く拡散させる効果がある。テレビ広告は視覚的インパクトと広範なリーチが特長で、新聞広告は特定の高所得層や中高年に届けることが可能である。雑誌広告はターゲットを絞った効果的なアプローチが可能で、ラジオ広告は日常の様々なシーンで耳にすることが多く、刷り込み効果が高い。これらのメディアを適切に活用することで、効率的な広告戦略の展開が可能になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

133

（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

03 広告の種類と飲食店での活用法③─セールスプロモーション

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、まず飲食店DXの導入として、広告の種類と飲食店での活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における広告の活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのセールスプロモーションについて、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ セールスプロモーションとその具体的な手法① 交通広告の特徴と効果② 屋外広告とデジタルサイネージ③ DM広告の個別配信とその効果④ イベントプロモーションと折込チラシ

単元内の
主題構成

３ 総 括
セールスプロモーションは、特定のターゲットに直接的な購買を促す広告手法である。交通広告は公共交通機関を利用し、屋外広告ではデジタルサイネージが多用される。DM広告は個別
配信によって個人的なアプローチが可能であり、イベントプロモーションや折込チラシは直接的な顧客接触とクーポンによる購買促進を図る。これらの手法は、効果的な販売促進活動を展開するために重要である。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 DXによる効果的な広告戦略の策定法①─オンライン広告

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、DXによる効果的な広告戦略の策定法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における効果的なDX広告戦略の策定にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのオンライン広告について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の

２ 現代のオンライン広告の多様性と特性① バナー広告と動画広告の特徴② リスティング広告の利点と注意点③ アフィリエイトとネイティブ広告のメカニズム④ メール広告とSNS広告の影響力

主題構成

３ 総 括
オンライン広告は、インターネットの進化と共に多様化し、バナー広告・動画広告・リスティ
ング広告が主流を成す。バナー広告はウェブサイトの認知度向上を目的にし、動画広告は視聴者の印象に残り易い。リスティング広告は特定キーワードに基づいて効果的なターゲティングが可能であるが、コストパフォーマンスに注意が必要である。アフィリエイト広告やネイティ
ブ広告は、ユーザー体験を妨げずに効果的に商品を紹介できる。メール広告とSNS広告は、特定の顧客層に直接アプローチできるため、個別のニーズに対応し易い。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

134

第３章 開発報告（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

05 DXによる効果的な広告戦略の策定法②─飲食店における広告戦略の策定法

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、DXによる効果的な広告戦略の策定法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における効果的なDX広告戦略の策定にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その広告戦略の策定法について、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店におけるDXを活用した広告戦略の策定① 広告手段の選定とターゲティング② DX技術の活用と顧客理解の重要性③ Googleアナリティクスとユーザー行動の分析④ UXの改善とユーザー体験の最適化
３ 総 括
飲食店業界でDX導入は進み、効果的な広告戦略の策定にはデジタル技術の活用が重要である。
具体的な広告手段として、SNSやウェブサイトが効果的で、Googleアナリティクスを用いて顧客の行動を分析し、そのデータに基づいて広告戦略を立てることが求められる。ユーザーエク
スペリエンスの改善によってサイトの使い易さを高め、広告からのコンバージョン率を向上できる。これらを踏まえた広告戦略の多様化と顧客ニーズへの応答が成功の鍵になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 Googleビジネスプロフィール①─Googleビジネスプロフィールのメリット

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、Googleビジネスプロフィールの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるGoogleビジネスプロフィールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのGoogleビジネ
スプロフィールのメリットについて、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステ
ムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ Googleビジネスプロフィールの活用法① プロフィール設定の重要性② オンライン予約とプロモーションの活用③ 情報の正確性と写真の重要性④ レビュー管理と顧客とのコミュニケーション

単元内の
主題構成

３ 総 括
Googleビジネスプロフィールは、Google検索やマップ上で店舗情報を表示する無料サービスで、これを用いることで、店舗の可視性が高まり、国内外の顧客を引き寄せることが可能になる。
その際、最新の情報を正確に更新し続けること、魅力的な店内や料理の写真を掲載すること、顧客からのレビューに積極的に返信すること等が重要である。それにより、店舗の信頼性を高め、より多くの顧客を惹き付けられる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

135

（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

07 Googleビジネスプロフィール②─自店ウェブサイトの作成

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、Googleビジネスプロフィールの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるGoogleビジネスプロフィールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その自店ウェブサ
イトの作成について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ 自店ウェブサイトの重要性とメリット① 自店ウェブサイトの必要性③ 自店ウェブサイトの多面的なメリット

単元内の
主題構成

② 独自ドメインの利点④ 信頼構築と顧客獲得への寄与

３ 総 括
自店ウェブサイトは、顧客に信頼性と安心感を提供し、インターネット上での名刺として機能する。独自ドメインの取得は検索上位表示の可能性を高め、自店ウェブサイトの自由度を向上させるメリットがある。自店ウェブサイトでは、詳細な情報提供やデータ分析が可能であり、求人サイトとしても利用できる等、複数の利点がある。これにより、正確な情報を提供して顧客の不安を解消することが最終的に予約獲得や来店客確保に繋がる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

08 Googleビジネスプロフィール③─Googleビジネスプロフィールへの登録

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、Googleビジネスプロフィールの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるGoogleビジネスプロフィールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのGoogleビジネ
スプロフィールへの登録について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ Google ビジネスプロフィールの最適化戦略① プロフィールの正確性の確認② オーナー確認の重要性③ 基本情報の統一とその効果④ 特別営業時間の設定と利点

単元内の
主題構成

３ 総 括
Googleビジネスプロフィールは自動で生成されることもあるため、自店情報が正確に登録されているかを確認し、誤りがあれば修正する必要がある。オーナーとしての確認を行うことで情報の編集権限を確保し、不正確な情報の修正や不適切な口コミへの対応が可能になる。店名・住所・電話番号は統一して登録し（NAP）、検索結果での信頼性と見付け易さを高める。特別営
業時間の設定を活用することで顧客に正確な営業時間情報を提供し、信頼を構築する。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

136

第３章 開発報告（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

09 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法①─LINE

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法について概観する。

単元概要

飲食店におけるコミュニケーション強化のためのDXツールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのLINEの活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ LINEを活用した飲食店の顧客リレーションシップ強化① LINE公式アカウントの開設とその利点② 友だち追加の推進と特典の提供③ 効果的な挨拶メッセージの作成④ メッセージ配信戦略とその頻度

単元内の
主題構成

３ 総 括
LINEは、飲食店がリピーターを獲得し、競合との差別化を図るために非常に有効なツールである。
公式アカウントの開設から、顧客に友だち追加を促すためのクーポンや特典の提供、魅力的な挨拶メッセージの作成、最適なタイミングでのメッセージ配信が重要である。これにより、広範のターゲット層に効果的にアプローチし、顧客の再来店を促進できる。メッセージの配信頻度を適切に管理することで、顧客の関心を維持しつつ、ブロックされるリスクの低減が可能になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

科目内の
位置付け

単元概要

10 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法②─Instagram
次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法について概観する。
飲食店におけるコミュニケーション強化のためのDXツールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのInstagramの活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ Instagramを利用した飲食店のマーケティング戦略① Instagramでのビジネスアカウントの設定② 効果的なプロフィールと紹介文の作成③ ハッシュタグの効果的な活用④ ハッシュタグの例とその重要性

単元内の
主題構成

３ 総 括
Instagramは、飲食店が料理の魅力を視覚的にアピールし、顧客の食欲を刺激する効果的なプ
ラットフォームである。ビジネスアカウントを設定し、NAPを含む魅力的なプロフィールを作成することが重要である。ハッシュタグは検索性を高め、投稿を見付け易くするための鍵になるため、適切なハッシュタグの選定が必要である。具体的なハッシュタグの例を参考にして効果的なマーケティング戦略を展開したい。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

137

（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

11 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法③─Facebook

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法について概観する。

単元概要

飲食店におけるコミュニケーション強化のためのDXツールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのFacebookの活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ Facebookを活用した飲食店のマーケティング戦略① Facebookの特徴と商用利用② Facebookページの重要性と設定③ Instagramとの連携方法④ Facebookページの管理と拡散の効果

単元内の
主題構成

３ 総 括
Facebookは、実名制でビジネスマン層に人気があり、写真や長めの文章を投稿できるSNSである。飲食店がFacebookを商用で利用する場合、専用のFacebookページの作成が必要であり、これによって複数人での管理やブランドイメージに合ったウェブアドレスの設定が可能になる。
Facebook投稿をInstagramに連携することで、より広範の情報を拡散し、多くの客にアクセスさせる機会が増える。この戦略は全世代に亘るInstagram利用者へのアプローチにも有効。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

科目内の
位置付け

単元概要

12 コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法④─Ｘ（旧Twitter）
次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法について概観する。
飲食店におけるコミュニケーション強化のためのDXツールの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのＸ（旧Twitter）の活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ Ｘ（旧Twitter）を活用した飲食店のプロモーション戦略① Ｘの特徴とその利用価値② アカウント設定時の重要事項③ プロフィールの最適化④ 投稿頻度とその影響

単元内の
主題構成

３ 総 括
Ｘ（旧Twitter）は、リアルタイム性と高い拡散力を持ち、特に地域情報の伝達に有効なSNSである。アカウント設定時のセキュリティ対策やプロフィール充実が重要で、顧客が情報を必要とする際に即座にアクセスできるような内容が求められる。投稿は日々行っても迷惑にならず、むしろ顧客の関心を維持することが可能である。Ｘを用いて地域密着型の割引情報やイベント告知を行うことで、新規および既存の顧客の獲得とリピート促進に寄与する。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

138

第３章 開発報告（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

13 グルメサイトの活用①─グルメサイトの活用

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、グルメサイトの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるグルメサイトの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのグルメサイトの活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ グルメサイトを利用した飲食店の情報管理戦略① グルメサイトでの自店情報の確認② 無料で掲載可能なグルメサイト③ グルメサイト登録時の注意点④ 情報更新の維持と管理

単元内の
主題構成

３ 総 括
グルメサイトは飲食店にとって重要な情報発信ツールであり、独自調査によって自動掲載されることもあるため、定期的な情報確認・修正が必要である。主要な無料サイトに自店を掲載して情報の正確性を保ちながら、顧客獲得を目指すべきである。ただし、複数のグルメサイトに登録する場合、情報の一貫性を保ち、更新管理を適切に行うことが重要である。これによって情報の正確性を維持しつつ、顧客からの信頼を確保できる。

演

習

講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

14 グルメサイトの活用②─グルメサイト広告の活用

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、グルメサイトの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるグルメサイトの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのグルメサイト広告の活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ グルメサイト広告を活用した飲食店のプロモーション① グルメサイト広告の概要②「食べログ」の広告活用③「ぐるなび」の広告特徴④「ヒトサラ」の高級志向の広告

単元内の
主題構成

３ 総 括
グルメサイト広告は、食べログ・ぐるなび・ヒトサラ等のプラットフォームを通じ、飲食店が自店の情報を効果的に宣伝できる手段である。これらの広告は手頃な価格で利用可能で、特に「食べログ」では多額のプランを選択することで検索結果上位に表示されるメリットがある。
「ぐるなび」は初期コストが無料で始め易く、特にイベント時に特に有効である。これに対し、「ヒトサラ」は高級志向の顧客をターゲットにし、専属ライターによるページ作成サービスが提供される等、各々のサイトが異なる特性を持つ。これにより、飲食店は様々なニーズに応じた広告戦略を展開することが可能になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

139

（【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション）

単 元 名

15 最新トレンド─メタバース

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、最新トレンドの検討・導入について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店における最新トレンドの検討・導入にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのメタバースの活用について、広告戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の

２ メタバースの活用と飲食業界での可能性① メタバースの基本概念② 飲食業界におけるメタバース活用の利点③ メタバースによる顧客体験の革新④ 飲食業界におけるメタバース活用事例

主題構成

３ 総 括
メタバースは、超越した仮想世界を意味し、現実世界を超えた体験やコミュニケーションを提供することで新たな経済活動を生むことが期待される。飲食業界では、メタバースを利用して顧客に独自の体験を提供できるメリットがある。この仮想空間での活動は、商品やサービスの訴求力を高め、様々な顧客層へのアプローチ、ブランドロイヤリティの強化、バズマーケティ
ングの活用に寄与する。また、メタバース内でのインタラクティブな体験は顧客との新しい繋がりを創出し、ブランドイメージの向上を実現させる可能性を持つ。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店の広告・コミュニケーションDXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

140

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム シラバス【実践編】科目Ｄ科 目 名

Ｄ マーケティング・集客予測

科目目的

飲食店DXマネジメントの実践的領域のうち、本科目では、マーケティング・集客予測に関するDXの必要と意義を理解させる。その上で、演習・実習では、飲食店のマーケティング・集客予測に資する
デジタルツールの導入について、課題設定から始めて企画・実施できる実践的スキルを習得させる。

○ 飲食店のマーケティング・集客予測に関するDXの必要性と意義を理解し、その効用と手順について説明できる。
到達目標○ 飲食店のマーケティング・集客予測に資するデジタルツールの導入について、課題設定から企画・実施できる。
単元名

講義

01 飲食店におけるマーケティング戦略①

演習

実習

自習

●

●

02 飲食店におけるマーケティング戦略②─マーケティングにおけるDX●●

03 飲食店におけるマーケティング戦略③─マーケティング手法・3C分析●

─飲食店におけるマーケティング戦略●○

04 飲食店におけるマーケティング戦略④─SWOT分析●●

05 飲食店におけるマーケティング戦略⑤─STP分析・4P分析・4C分析

●

●

●

●

●

●

06 飲食店におけるマーケティング戦略⑥
─購買行動モデル：

AIDMA/AISAS

07 顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①
─顧客情報の収集

単元構成○
08 顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②
─店舗におけるアンケート調査

09 ブランディングの重要性と成功事例①
─ブランディングにおけるペルソナの設定

◎

●

●

●

●
○

10 ブランディングの重要性と成功事例②
─ブランドアイデンティティとカスタマージャーニー

11 顧客満足度向上のためのマーケティング施策①
─CRMシステムを活用したマーケティング手法

●

●

●

●
○

12 顧客満足度向上のためのマーケティング施策②
─CRMを活用した顧客リレーションシップの構築法

13 店舗におけるAI活用─来店客数予測システムの方向性
科 目 の
キーワード

履修判定

●
●

●
○

●

マーケティング、集客戦略、3C分析、SWOT分析、STP分析、4P分析、4C分析、AIDMA/AISAS、
顧客情報、アンケート調査、ブランディング、ブランドアイデンティティー、カスタマージャーニ
ー、ペルソナ、CRM、顧客満足度（CS）等○ 講義視聴率：100％○ 演習・実習における成果物評価：65点以上○ 演習・実習における自主性評価：５段階中３以上○ チェックテスト正答率：
100％

141

（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

01 飲食店におけるマーケティング戦略①─飲食店におけるマーケティング戦略

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティング
について、戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ 飲食店におけるマーケティング戦略の展開① マーケティングの基本概念② 店舗マーケティングの要素③ ターゲット顧客の理解④ ブランドとプロモーション戦略
３ 総 括
マーケティングは、飲食店における商品やサービスの売り込み、顧客ニーズへの応答、集客、売上向上を目指す活動である。これには顧客分析、ブランド戦略、広告プロモーション、オン
ラインマーケティング、顧客体験、データ分析と改善が含まれ、各要素が店舗の独自性と目標達成に貢献する。効果的なマーケティング戦略は、サプライズ要素を含むことで競合からの差別化を図り、記憶に残るブランド体験を顧客に提供することが求められる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

02 飲食店におけるマーケティング戦略②─マーケティングにおけるDX

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティング
について、戦略の策定法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ マーケティングにおけるDXの推進① スマートデバイスへの適応② 販売戦略の革新③ 運営効率の最適化④ 集客と差別化の推進
３ 総 括
店舗のマーケティング戦略にDXを導入することで、顧客のスマートデバイス活用に適したアプローチが可能になり、オンラインでの註文受付や決済が実現する。これにより、顧客分析や市場調査から得られるデータを活用して販売戦略を最適化し、店舗運営の効率も大幅に向上する。
また、SNSやウェブサイトを通じた集客効果が増し、他店との差別化が図れるため、競争力の強化にも寄与する。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

142

第３章 開発報告（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

03 飲食店におけるマーケティング戦略③─マーケティング手法・3C分析

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティング
について、3C分析の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ マーケティング戦略における3C分析の活用① 顧客分析の重要性② 競合分析の役割③ 自社分析の必要性④ 3C分析の具体的な活用事例

単元内の
主題構成

３ 総 括
3C分析は、顧客・競合・自社の３要素を詳細に分析し、その結果に基づいて戦略を立案するマーケティング手法である。顧客分析では、顧客のニーズや行動を理解し、競合分析では他店との差別化を図る。自社分析では、店舗の強みと弱点を明かにし、それを改善・強化することが目指される。これらの分析を組み合せることで、効果的なマーケティング戦略が形成され、競争力の向上が期待される。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

04 飲食店におけるマーケティング戦略④─SWOT分析

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティングについて、SWOT分析の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の

２ 店舗マーケティングにおけるSWOT分析の活用法① SWOT分析の基本構造② 内部環境分析： 強みと弱み③ 外部環境分析： 機会と脅威④ クロスSWOT分析の実施例

主題構成

３ 総 括
SWOT分析は、店舗のマーケティング戦略を立案する際に内部環境の強みと弱み、外部環境の機会と脅威を明確に分析する方法である。この分析を通じ、店舗は市場での競争優位を築く戦略を形成できる。内部環境では店舗の独自性や改善点を、外部環境では市場動向や競合の戦略を考慮する。クロスSWOT分析を活用することで、これらの要素を組み合せ、具体的な戦略行動を導き出す。この手法により、実際の事例に即した戦略選択が可能になり、店舗の持続可能な成長を支える。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

143

（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

05 飲食店におけるマーケティング戦略⑤─STP分析・4P分析・4C分析

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティング
について、STP分析・4P分析・4C分析の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ マーケティング分析の多角的アプローチ─STP分析・4P分析・4C分析① STP分析の概要② 4P分析とその適用③ 4C分析の顧客中心の視点④ マーケティング戦略の統合

単元内の
主題構成

３ 総 括
マーケティング戦略には複数の分析手法があり、STP（セグメンテーション・ターゲティング・
ポジショニング）、4P（製品・価格・流通・プロモーション）・4C（顧客価値・顧客コスト・利便性・
コミュニケーション）等が代表的である。STP分析では、市場を細分化してターゲット市場を特定し、製品のポジションを定める。4P分析では製品戦略を具体的に展開し、4C分析ではこれを顧客の視点から再解釈して顧客中心のマーケティング戦略を形成する。これらの手法は、市場の理解を深め、店舗の競争優位を確立するために重要である。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

06 飲食店におけるマーケティング戦略⑥─購買行動モデル： AIDMA/AISAS

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるマーケティング戦略について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるマーケティング戦略にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店におけるマーケティング
について、購買行動モデル（AIDMA/AISAS）を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ 購買行動モデル─AIDMA/AISAS① AIDMAモデルの概要② AISASモデルの導入③ オンライン購買の影響④ 購買行動のステージ

単元内の
主題構成

３ 総 括
購買行動モデルには、従来のAIDMA（注目・関心・欲求・記憶・行動）と、インターネット時代に適応したAISAS（注目・関心・検索・行動・共有）がある。AIDMAモデルは、顧客が製品に気付いて関心を持ち、欲望を抱き、記憶して購入に到るプロセスを説明する。AISASモデルは、
デジタル環境下での消費者行動の変化を反映し、情報検索とソーシャルメディアでの共有が追加される。これらのモデルは、マーケティング戦略を構築する際の消費者行動理解に役立つ。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

144

第３章 開発報告（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

07 顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①─顧客情報の収集

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策である顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチについて
概観する。

単元概要

飲食店における顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチにはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのマーケティングリサーチについて、顧客情報の収集の手法を提示した上で、デジタルツールやシステ
ムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ 顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ① 顧客情報の重要性② 定量調査と定性調査の違い③ マーケティングリサーチの方法④ 調査手法と顧客ニーズの収集

単元内の
主題構成

３ 総 括
顧客の多様化するニーズに対応するために、効果的なマーケティングリサーチが不可欠である。
定量調査では、数値データの収集・分析によって顧客の意識やニーズを客観的に把握する。定性調査では、顧客の生の声や行動を深く掘り下げ、より質の高い情報を得られる。顧客の意見を直接聞くアンケート調査やフォーカスグループを活用することで、顧客が何を求めるかを包括的に理解し、店舗が競争力を維持するための戦略に役立てることが重要である。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

科目内の
位置付け

単元概要

08 顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②─店舗におけるアンケート調査
次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策である顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチについて概観する。
飲食店における顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチにはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのマーケティングリサーチについて、店舗におけるアンケート調査の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ 店舗におけるアンケート調査の実施方法① アンケート調査の目的② アンケート手法の種類と特徴③ アンケートの質問設計④ アンケートの集計と分析

単元内の
主題構成

３ 総 括
店舗におけるアンケート調査は、顧客満足度の向上、顧客情報の収集、効率的な販促活動を目的にして実施される。紙によるアンケート、WEB経由のオンラインアンケート、直接の声掛けによる方法があり、各々にメリットとデメリットがある。アンケートは、顧客の真の声を聞くための重要なツールであり、その質問設計には特に注意が必要である。集計と分析を適切に行うことで、具体的な改善点や新たな販促戦略のヒントを得られる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

145

（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

09 ブランディングの重要性と成功事例①─ブランディングにおけるペルソナの設定

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるブランディングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるブランディングにはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店ブランディングについて、ペルソナの設定の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ ブランディングの基本とペルソナの設定① ブランディングの定義と重要性② ブランディングの目的③ ペルソナ設定の方法④ ブランディング戦略の立案

単元内の
主題構成

３ 総 括
ブランディングは、顧客にプラスの影響や印象を与える活動で、高級ブランドだけでなく全ての商業活動に適用される。顧客が価値を感ずるブランド体験を創造することが重要である。具体的な顧客像をペルソナとして設定し、そのニーズに合せた製品やサービスを提供することで、ブランドの差別化と顧客のロイヤリティを高められる。ブランディング戦略の策定には、ターゲット顧客の詳細な分析と店舗の強みを活した戦略が不可欠である。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

10 ブランディングの重要性と成功事例②─ブランドアイデンティティとカスタマージャーニー

科目内の次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策であるブランディングについて概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるブランディングにはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その飲食店ブランディングについて、ブランドアイデンティティーとカスタマージャーニーの考え方を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入
２ ブランドアイデンティティとカスタマージャーニーの戦略① ブランドアイデンティティの定義② ブランドメッセージの成功例③ タッチポイントの検討④ カスタマージャーニーマップの作成

単元内の
主題構成

３ 総 括
ブランドアイデンティティは、店舗がどう認識されたいかを明確にすることで、消費者の心に響く独自のメッセージを作成することである。このアイデンティティを明確にすることで、顧客との有効なコミュニケーションが可能になり、ブランドの価値が高まる。さらに、カスタマージャーニーマップを作成し、顧客の購買行動を段階的に追い、効果的なマーケティング戦略を立案する。これにより、顧客のニーズに合せたタッチポイントを適切に設定し、顧客体験を最適化する。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

146

第３章 開発報告（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

11 顧客満足度向上のためのマーケティング施策①─CRMシステムを活用したマーケティング手法

科目内の
位置付け

次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策である顧客満足度向上のためのマーケティング施策について概観
する。

単元概要

飲食店における顧客満足度向上のためのマーケティング施策にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その顧客満足度向上のためのマーケティング施策について、CRMシステムを活用したマーケティングの手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ CRMシステムを活用した顧客満足度向上策① CRMの基本と店舗への応用② 顧客ニーズの詳細な把握③ CRMの分析機能の活用④ 顧客満足度向上の実践
３ 総 括
CRM（Customer Relationship Management）システムを活用することで、顧客データを効果的に管理し、個々の顧客のニーズに応じたマーケティング施策が可能になる。CRMを利用することで、顧客との関係を強化し、リピーターを増やすのと共に、顧客一人一人に合せたサービスを提供できるようになり、結果として顧客満足度と店舗の売上を向上させられる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

単 元 名

科目内の
位置付け

単元概要

12 顧客満足度向上のためのマーケティング施策②─CRMを活用した顧客リレーションシップの構築法
次世代飲食店における「マーケティング・集客予測」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの重要施策である顧客満足度向上のためのマーケティング施策について概観する。
飲食店における顧客満足度向上のためのマーケティング施策にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、その顧客満足度向上のためのマーケティング施策について、CRMを活用した顧客リレーションシップ構築の手法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ CRMを活用した顧客関係構築の具体的方法① 顧客データの収集と活用② 個別顧客向けクーポンの発行③ ポイントカードと会員ランクシステム④ CRMを通じた顧客満足度向上策
３ 総 括
CRMシステムを使用して顧客情報を管理し、顧客との継続的な関係を構築する。顧客データを活用して個別のプロモーションを実施し、個人に合せたクーポンや特典を提供することで顧客満足度を向上させる。また、ポイントカードや会員ランクアップシステムを導入することで、顧客のロイヤルティを高め、リピート率を改善する。CRMの活用により、顧客一人一人のニーズを正確に把握し、より効果的なマーケティング戦略を展開できるようになる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

147

（【実践編】Ｄマーケティング・集客予測）

単 元 名

13 店舗におけるAI活用─来店客数予測システムの方向性

科目内の次世代飲食店における「広告・コミュニケーション」はデジタル技術の活用なくして考えられない。
本単元では、飲食店DXの施策として、店舗におけるAIの活用法について概観する。

位置付け

単元概要

飲食店におけるAIの活用にはDXマネジメントが不可欠であるが、その施策を適切に実施できるか否かで店舗の命運は大きく左右される。本単元では、そのAIの活用について、来店客数予測システムの活用法を提示した上で、デジタルツールやシステムの導入検討観点を概説する。
１ 導 入

単元内の
主題構成

２ AIを活用した来店客数予測の展望① AIによる来店客数予測の導入の背景② 従来の来店客数予測方法③ AIを活用した予測のメカニズム④ AI予測のメリットと課題
３ 総 括
従来はマネジャー等の経験に依存していた来店客数予測が、AI技術を用いることでデータ駆動型の予測に変りつつある。AIは過去のデータや天気予報等を分析し、精度の高い客数予測を可能にする。これにより、食品ロスの削減や人件費の最適化を図れるが、AI予測も完璧でなく、あくまで一つの参考として経験と組み合せる必要がある。大手チェーン店で導入が進む一方で、その導入コストが課題になる。

演

習講義で触れた問題群に関するケーススタディ＆討議

実

習

飲食店のマーケティング・集客予測DXに関するグループPBL（課題設定・設計・発表）

自習

講義で扱ったキーワード等に関する短答式チェックテスト（CBT）５問

148

第３章 開発報告

3.5 教育プログラム 講義コンテンツ本事業で開発する教育プログラムは、次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材の養成を目的にするものである（3.1）。
そのため、教育プログラムの開発に先立ち、本教育プログラムで養成する飲食店DXマネジメント人材について、その人材像を設定する必要があった。そこで、この飲食店DXマネジメント人材に必要なリテラシー＆スキルを項目化・体系化したものが、飲食店DXマネジメント人材 リテラシー＆スキル体系である（3.2）。
そして、このリテラシー＆スキル体系に基づき、本教育プログラムの教育目的に準じて教育内容を配置・体系化した全体の教育計画が、飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 全体カリキュラムである（3.3）。
さらに、この全体カリキュラムに基づき、教育プログラム【基礎編】【実践編】の各科目について策定した授業計画が、シラバスである。本年度（令和５年度）事業では、全体カリキュラムのうち、【実践編】（全６科目）の２科目について、シラバスを作成した（3.4）。
その際、１つの科目は複数の単元で構成される。そして、１つの単元（教育内容）は〈講義〉
〈演習〉
〈実習〉
〈自習〉という４つの教育形態で展開される。このうち〈講義〉が、その単元のベースになるものである。
そこで、本教育プログラムでは、この〈講義〉を動画メディアで具現化する。
かくして、本事業では本年度（令和５年度）、作成したシラバスの内容に基づき、【実践編】２科目28単元について、動画メディアによる講義コン
テンツを制作した。
この講義動画は、本年度（令和５年度）に構築に取り組んだ教育プラットフ
ォーム上に展開し、受講者が観たい
時に観たい講義を視聴できるよう
VOD（Video On Demand「ビデオオン
デマンド」）様式で配信する。

また、１つの講義動画は、一般の対面講義のような45〜90分間でなく、受講スタイルが動画視聴であることを踏まえて７〜12分間程度に収るコン
教育プログラムの構造イメージ

パクトな作りにした。

149

前年度と本年度（令和４〜５年度）事業で制作した75点の講義コンテンツの単元名は次の通りである。
編

科

１

２

３
︻
基
礎
編
︼

４

︻
実
践
編
︼

Ａ

Ｂ

150

目

飲食店マネジャーの資質

飲食店マネジメントの諸業務

飲食店の売上アップとマーケティング

飲食店DXマネジメント

業務効率化

衛生管理

単

元

01

飲食店マネジャーが行うべき職務

02

飲食店マネジャーに必要なスキル

01

飲食店経営に必要な日々の業務

02

飲食店経営を左右する人材管理①

03

飲食店経営を左右する人材管理②

04

飲食店経営に不可欠の経理業務①05

飲食店経営に不可欠の経理業務②06

飲食店における効果的なメニューと在庫管理の方法

01

飲食店マーケティング①─マーケティング分析02

飲食店マーケティング②─商圏調査

03

飲食店の売上アップに必要な施策

04

効果的な集客と新規顧客の創出

05

リピーターを増やす方法

06

顧客の流出を減らす方法

07

顧客単価とメニュー単価を上げる方法

08

飲食店ブランディング

09

データドリブンマーケティング

01

飲食店のDXマネジメント

02

業務改善の基本思考

03

POSシステムの活用

04

デジタルサイネージの活用

05

SNSの活用

06

キャッシュレス決済の活用

07

デリバリー/テイクアウトへの対応

08

勤怠管理システムの活用

09

顧客管理の効率化

10

予約管理の効率化

11

ペーパーレス化による業務改善01

DXによる業務効率化

02

予約①─外部サイト連携・ネット予約・AI電話予約

03

予約②─WEB予約台帳等・順番待ち管理システム

04

注

05

支払①─POSレジ06

支払②─キャッシュレス決済

07

受発註・配達①─オンラインデリバリー・配達ルート最適化・ゴーストレストラン

08

受発註・配達②─在庫管理・発註業務等

09

人材管理①─シフト管理・勤怠管理システム等

10

人材管理②─採用支援・人材育成ツール等

11

その他①─情報共有ツール

12

その他②─配膳ロボット等

01

衛生管理DX概要─飲食店衛生管理DXの必要性と意義

02

衛生管理DX実践例①─Man（人）に関するDX

文─テーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイクアウト予約

第３章 開発報告ＣＤ

広告・コミュニケーション

マーケティング・集客予測

03

衛生管理DX実践例②─Machine（機械・設備）に関するDX

04

衛生管理DX実践例③─Material（原材料）に関するDX

05

衛生管理DX実践例④─Method（作業方法）に関するDX

06

衛生管理DX実践例⑤─Measure（測定）に関するDX

07

衛生管理DX実践例⑥─Environment（作業環境）に関するDX

01

広告の種類と飲食店での活用法①─飲食店における広告の活用法

02

広告の種類と飲食店での活用法②─マス広告

03

広告の種類と飲食店での活用法③─セールスプロモーション

04

DXによる効果的な広告戦略の策定法①─オンライン広告

05

DXによる効果的な広告戦略の策定法②─飲食店における広告戦略の策定法

06

Googleビジネスプロフィール①─Googleビジネスプロフィールのメリット

07

Googleビジネスプロフィール②─自店ウェブサイトの作成

08

Googleビジネスプロフィール③─Googleビジネスプロフィールへの登録

09

コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法①─LINE

10

コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法②─Instagram

11

コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法③─Facebook

12

コミュニケーション強化のためのDXツールの活用法④─Ｘ（旧Twitter）

13

グルメサイトの活用①─グルメサイトの活用

14

グルメサイトの活用②─グルメサイト広告の活用

15

最新トレンド─メタバース

01

飲食店におけるマーケティング戦略①─飲食店におけるマーケティング戦略02

飲食店におけるマーケティング戦略②─マーケティングにおけるDX

03

飲食店におけるマーケティング戦略③─マーケティング手法・3C分析

04

飲食店におけるマーケティング戦略④─SWOT分析

05

飲食店におけるマーケティング戦略⑤─STP分析・4P分析・4C分析

06

飲食店におけるマーケティング戦略⑥─購買行動モデル： AIDMA/AISAS

07

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①─顧客情報の収集

08

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②─店舗におけるアンケート調査

09

ブランディングの重要性と成功事例①─ブランディングにおけるペルソナの設定

10

ブランディングの重要性と成功事例②─ブランドアイデンティティとカスタマージャーニー

11

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①
─CRMシステムを活用したマーケティング手法

12

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②
─CRMを活用した顧客リレーションシップの構築法

13

店舗におけるAI活用─来店客数予測システムの方向性

その上で、これらの講義コンテンツの講義動画と講義資料の例を一部、次頁以降に掲載する。

151▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 講義コンテンツ【実践編】科目Ａ・単元01
Ａ 業務効率化： 01 DXによる業務効率化

講義動画

講義資料

152

第３章 開発報告▼ 飲食店DXマネジメント人材養成プログラム 講義コンテンツ【実践編】科目Ｃ・単元01
１ 広告・コミュニケーション： 01 広告の種類と飲食店での活用法①─飲食店における広告の活用法

講義動画

講義資料

153

3.6 教育プログラム 演習コンテンツ本事業で開発する教育プログラムは２編（【基礎編】【実践編】）から成り、１つの編は複数の科目から成り、１つの科目は複数の単元（教育内容）から成り、１つの単元は〈講義〉
〈演習〉
〈実習〉
〈自習〉という４つの教育形態から成り、このうち〈講義〉がその単元のベースになる（3.5）。
そして、〈講義〉の内容の理解は、事例分析や集合討議による〈演習〉で深める。本教育プログラムの【実践編】では、一定の〈講義〉テーマ毎に〈演習〉を設定している（【基礎編】に〈演習〉の設定はない）。
その手法は、ケーススタディとディスカッションの２種である。

3.6.1

演習コンテンツ─ケーススタディ

演習コンテンツのケーススタディは、〈講義〉の内容の理解を深めるものである。
ケーススタディにより、理論の学習だけでは得られない現実の課題解決に繋がるスキルを養える。また、疑似事例を通して、課題解決力だけでなく、分析力・洞察力・論理的思考力・戦略構築力等、マネジメント人材に必要な能力を養成できる。
したがって、そこで出される課題は全て、該当する〈講義〉の内容を典拠にしている。つまり、講義動画を再視聴すれば、あるいは講義資料を再読すれば、そこに考察のヒントを見出せる課題である。
このような課題が一定の〈講義〉テーマ毎に１題設けられている。この後に触れるディスカッションと合せ
ると、ケーススタディ１題とディスカッション１題の２題が当該テーマ毎に〈演習〉として設定されている。
▼ 教育プログラム 演習コンテンツ ケーススタディ 課題例
科目Ａ 業務効率化 01・02 予約①②
【課題】

あなたの馴染みの飲食店が予約システムを導入していないとします。この店にどのような予約システ
ムを勧めますか。また、その理由は何ですか。

【回答例】私は、WEB予約システムとAI電話予約サービスの導入を勧めます。これらのシステムを導入すること
で、予約の取りこぼしを防ぎ、スタッフの電話対応時間を削減できるため、業務効率が向上します。
また、顧客は24時間いつでも予約が可能になるため、利便性が高まります。
科目Ｂ 衛生管理 01 衛生管理DX概要─飲食店衛生管理DXの必要性と意義【課題】

ある地域の小規模飲食店が、衛生管理を改善しようとしています。しかし、スタッフが少なく、衛生管理に関する知識も不充分です。この店はHACCPをどう取り入れ、衛生管理業務を効率化させるべきでしょうか。

【回答例】この小規模飲食店では、まず簡単なHACCPプランを作成し、重要な衛生管理ポイントを特定することから始めるべきです。例えば、食品の受入れ・保存・調理・提供の各段階で衛生上のリスクを最小限に抑える方法を決定します。それに加え、デジタルツールを利用して温度管理や衛生状態のチェック
リストをデジタル化し、スタッフが簡単に追跡・記録できるようにします。これにより、限られたリソースでも効率的に衛生管理を行い、食品の安全を保てます。

154

第３章 開発報告

3.6.2

演習コンテンツ─ディスカッション

演習コンテンツのディスカッションは、〈講義〉の内容の理解を深めるものである。
ここでのディスカッションは課題解決型の討議で、特定のテーマについて検討・議論して解決策を探るものである。解決するべき課題が提示され、参加者が各々その課題に対する自身の意見・見解を提示する。そして、それを主張し合い、最終的に１つの解決策として纏め上げる。この課題解決型ディスカッションでは、論理的思考力やコミュニケーション力だけでなく、発想力も重要である。
ただし、そこで出される課題は全て、該当する〈講義〉の内容を典拠にしている。つまり、講義動画を再視聴すれば、あるいは講義資料を再読すれば、そこに考察のヒントを見出せる課題である。
このような課題が一定の〈講義〉テーマ毎に１題設けられている。3.6.1で触れたケーススタディと合せ
ると、ケーススタディ１題とディスカッション１題の２題が当該テーマ毎に〈演習〉として設定されている。
▼ 教育プログラム 演習コンテンツ ディスカッション 課題例
科目Ａ 業務効率化 01・02 予約①②
【課題】 ｢鈴木カフェ」は、電話予約が多く、忙しい時間帯には予約の受付を円滑に行えないことがあります。
そこで、オーナーの鈴木氏はWEB予約台帳の導入を検討しています。WEB予約台帳を導入することのメリットと、鈴木カフェにおける具体的な利用方法について考えてみましょう。
【回答例】WEB予約台帳を導入するメリットは、顧客が24時間いつでも予約できるようになり、店側も予約状況
をリアルタイムで確認できる点が挙げられます。鈴木カフェでは、WEB予約台帳をウェブサイトに組
み込み、予約可能な席数や時間帯を明示することで、顧客が簡単に予約できるようにします。これにより、電話での受付業務が減り、スタッフが他の業務に集中できるようになります。
科目Ｂ 衛生管理 01 衛生管理DX概要─飲食店衛生管理DXの必要性と意義【課題】 なぜ飲食店でHACCPに基づく衛生管理が重要か考えてみましょう。また、大きい店と小さい店では、
なぜ衛生管理の方法が異なるか─その理由について考えてみましょう。
【回答例】HACCPに基づく衛生管理は、食中毒等の健康リスクを減らすために極めて重要です。大きい店では、
マンパワーを含む多くのリソースがあるため、詳細で厳格な管理方法が可能です。それに対し、小さい店では、人も金も多くないため、より簡便で基本的な衛生管理方法を用います。これは、いづれの店も安全な食事を提供できるようにするためです。

尚、この演習コンテンツ（ケーススタディ課題＆ディスカッション課題）は各科目について次の題数を宛てがい、計48題を作成した。
編

【実践編】

科

目

ケーススタディディスカッション

小計

Ａ 業務効率化

６題

６題

12題

Ｂ 衛生管理

７題

７題

14題

Ｃ 広告・コミュニケーション

６題

６題

12題

Ｄ マーケティング・集客予測

５題

５題

10題

24題

24題

48題

155

3.7 教育プログラム 実習コンテンツ本事業で開発する教育プログラムは２編（【基礎編】【実践編】）から成り、１つの編は複数の科目から成り、１つの科目は複数の単元（教育内容）から成り、１つの単元は〈講義〉
〈演習〉
〈実習〉
〈自習〉という４つの教育形態から成り、このうち〈講義〉がその単元のベースになる（3.5）。
そして、〈講義〉の内容の理解は、プロジェクト課題解決型学習（PBL：Project-Based Learning）による〈実習〉で実践的スキルに繋げる。本教育プログラムの【実践編】では、科目毎に〈実習〉を設定している（【基礎編】に〈演習〉の設定はない）。

3.7.1

実習コンテンツ─PBL

実習コンテンツのPBLは、〈講義〉の内容の理解を実践的スキルに繋げるものである。
PBLは、学習者の主体的な学びを重視するアクティブラーニングの一つで、その手法として概ね次のことに重点が置かれる。
○ 提示された課題や学習者自身が見出した課題からテーマを設定する。
○ 学習者自身が課題に積極的に関心を持ち、課題解決のために周囲と協力して行動する。
○ 授業内だけでなく授業外の活動も重視する。
○ 実社会で役に立つ様々なスキル（課題解決力・チームワーク・プレゼンテーション力等）を養成する。
実際の企業等では、プロジェクト方式で業務を進めることが多い上、その過程で複雑かつ正解のない問題が発生することも少なくない。今後の実社会では、単に知識の量を増すだけでなく、持っている知識を活かして課題を主体的に解決し、新たなアイデアを生み出す能力がますます求められると予想される。かようなニーズを充して個々の学習者の実践力を養う手法として、PBLは注目されている。
本事業では本年度（令和５年度）、【実践編】の４科目（「業務効率化」「衛生管理」「広告・コミュニケーション」「マーケティング・集客予測」）について、その各科目領域に関するPBLを計４題作成した。そして、この４題はいづれも、次のような目的・時間・構成で共通的に設計されている。
▸ 目的： 飲食店DX経営の各領域におけるシステムの導入およびその施策を検討させること▸ 時間： 計７時間
▸ 構成： ｢導入と理論｣「グループワークの準備」「解決策の開発」「プレゼンテーションとフィードバック」の４部構成
特に、この４部構成の過程は次のように展開される。

156

第３章 開発報告① 理論と導入（20分）
初めに「DXとは何か」「なぜ飲食店DXが必要か」について説明し、その各領域におけるDXの基本的な考え方やメリット等を理解させる。
② グループワークの準備（40分）
受講者を４〜５人のグループに分け、各グループに異なる飲食店のシナリオを提示する。そこには、その店舗の種類・ターゲット顧客・現在直面している問題等の情報が含まれる。各グループに対し、提示されたシナリオ要素に関する具体的なDXソリューション例を提供し、検討の叩き台として利用するように指示する。その上で、グループ内の各メンバーに特定の役職（例：店舗オーナー・店舗マネジャー・スタ
ッフ等）を割り当てる。

③ 解決策の開発（180分）
各グループで設定された課題に対する具体的な解決策を開発する。その解決策の実現可能性・コスト・期待される効果等を評価し、最終的な提案を纏める。
④ プレゼンテーションとフィードバック（180分）
各グループが自分らの提案する解決策について、クラス内でプレゼンテーションを行う。その後、講師と他の受講者から各グループに対して質問とフィードバックを寄せる。これにより、提案の強化と学習の深化が図られる。フィードバック後、何がうまく行ったか、どこに改善が必要かについて、受講者自身に振り返りを行わせる。

以上のようなPBLについて、本年度（令和５年度）に作成した実際のシナリオおよび教材は本書の巻末附録に収載した。

157

3.8 教育プログラム 自習コンテンツ本事業で開発する教育プログラムは２編（【基礎編】【実践編】）から成り、１つの編は複数の科目から成り、１つの科目は複数の単元（教育内容）から成り、１つの単元は〈講義〉
〈演習〉
〈実習〉
〈自習〉という４つの教育形態から成り、このうち〈講義〉がその単元のベースになる（3.5）。
そして、〈講義〉の内容の理解は、知識定着のための〈自習〉で補完する。本教育プログラムでは必ず、〈講義〉に〈自習〉を附帯させている。自習の方法は無論、受講者に裁量に任される─講義動画の再視聴、独自ノートの作成、参考文献の閲読等、多様であろう。
しかし、本事業では、この〈自習〉のための教育コンテンツも制作した。
〈講義〉内容の理解度を確認する
ミニテストとそれを出題するCBTシステムである。

3.8.1

自習コンテンツ─ミニテスト

自習コンテンツのミニテストは、〈講義〉の内容の理解度を測るものである。したがって、そこで出される問題は全て、該当する〈講義〉の内容を典拠にしている。つまり、講義動画を再視聴すれば、あるいは講義
資料を再読すれば、正答を導出できる問題である。主に〈講義〉内容におけるキーワードや重要ポイントが設問対象である。
また、設問形式は、適語選択・空欄補充・正誤判定・誤答指摘等、複数のスタイルを織り交ぜている。
全問が３肢択一式で、ほぼ全ての問題文が１文で完結する短問である。
このような問題が〈講義〉毎に５問設けられている。問題の難度も数も受講者から見た “とっつきやすさ”を優先した設定であるため、受講生の継続的な取組を企図している。
▼ 教育プログラム 自習コンテンツ ミニテスト 問題例
問 飲食店の商品管理においてマネジャーが一番に心がけるべきことは何か。
① 無駄なコストの削減② 発註数量の最適化③ 管理システムのアップデート

問 飲食店マネジャーには、一般スタッフに求められるスキルに加え、（① マーケティング② プログラミング）スキルも必要である。

③ テースティング

問 次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「飲食店において、クレーム対応は店舗運営に支障を来すため、マネジャーやスタッフは関与しないことが最善策である」① 誤っている② 正しい

問 飲食店の一般スタッフに求められるスキルに該当しないものはどれか。
① 経理スキル② 調理スキル③ 接客スキル（以上、全問①が正答）158

第３章 開発報告

以上のような問題を本年度（令和５年度）事業では、【実践編】（４科目）の47単元について（１単元＝１講義＝１自習＝５問であるから）計235問、作成した。

3.8.2

自習コンテンツ─CBTシステム

3.8.1で見た自習ミニテストに受講生が気軽かつ継続的に取り組めるよう、本事業では、それを出題する
CBTシステムを制作した。
ただし、自習ミニテストは本年度（令和５年度）に構築する教育プラットフォームに本格搭載するため、前年度（令和４年度）制作したこのCBTシステムはあくまで簡易版プロトタイプであった。
それでも、パソコン・スマートフォンの両方で適切に表示できるレスポンシブデザインを採用し、指導者受講者間メッセージが可能な（受講者にも馴染み深い）LINE仕様UIのコミュニケーション機能も搭載した。
URLは https://hattori-cbt.com である。

▼ 教育プログラム 自習コンテンツCBT 画面遷移例

ログイン

問題メニュー

チャットサポート

出題（問題＆選択肢）

正解
159

3.9 オンライン教育プラットフォーム

本事業で開発する教育プログラムは、DX人材の養成という目的の特性を考慮した上で、時間と場所を拘束せずに必要な学習単元を選択的に受講できる柔軟性と、誰もが利用できるオープン性が求められると捉え、全てをオンラインで受講できる学習ユニット積み上げ方式の教育プログラムとして設計した。
そこで、本事業では本年度（令和５年度）、本教育プログラムをオンラインで実施するためのｅラーニング基盤であるオンライン教育プラットフォームを構築した。
その際、本事業においてｅラーニング基盤を一から新規開発することは、その限られた予算・時間を考慮しても現実的でない。また、これまでのオンライン教育にない新たな教育形態を実践するものでもないため、必要性もない。
したがって、本開発に先立って実施した「オンライン教育システム事例調査」（2.4）で見た既存事例を参照した上で、本事業で構築するオンライン教育プラットフォームは、既存システムの再構成・最適化という手法を以て設定することにした。
構築したオンライン教育プラットフォームは、株式会社ドコモgaccoの開発・提供によるオンライン動画
学習サービス「」のシステムを基盤にしている。これを本教育プログラムに最適化した上で、開発した各種コンテンツをプラットフォーム上に搭載した。
各受講者にユーザーIDとパスワードを発行してシステムにログインさせ、コンテンツメニュー（科目構成一覧）に基づいてプラットフォーム上の講義動画を視聴させるという形態である。そして、各講義動画の下に自習コンテンツのミニテスト５問が展開されている。
本年度（令和５年度）事業では、当初計画していたリアルタイム会議・コミュニケーションツール等の機能を搭載できなかったため、それらの機能拡張は次年度（令和６年度）事業での課題になる。しかし、本年度に実装した講義動画視聴・テスティング・受講者管理等の機能は、実証講座の実施によって検証した（第４章）。
その上で、本プラットフォームで実装可能な機能は概ね次のようなものである。
機

能

具 体 例

動画コンテンツ視聴

再生速度の調整／字幕機能／スキップ機能

テスティング

網羅的なランダム出題／時間制限の設定／レポート提出や採点

回答

解説の表示／修了証の発行

ユーザー間交流

受講者間の相互採点／掲示板でのディスカッション

学習管理

テスト・アンケート結果の一元管理／
受講状況に応じたユーザーの絞り込み／リマインドメールの配信

コンテンツ作成

テスト・解説等の簡易作成／多様なフォーマットの利用／
AIを活用した研修プログラムの作成

システム

社内システムとのSSO連携／セキュリティ性の高い動画サーバー

受講者側

管理者側

160

第３章 開発報告▼ 本年度（令和５年度）設定したオンライン教育プラットフォーム（gaccoベース）の主な画面例

講座科目一覧

講義動画一覧

受講：講義動画＆確認問題

受講履歴：視聴状況＆問題得点

161

162

第４章

実 証 報 告4.1 実証計画

本事業では、開発する教育プログラムの有効性を検証するべく、その手法の一つとして、本年度と次年度（令和５・６年度）に実証講座を実施する。

この実証講座は、開発中の教育プログラムから一定の内容等を抽出して再構成した上で、これをミニプロ
グラム化して実施するものである。基本的に、本年度に構築したオンライン教育プラットフォーム上で実施するが、特に実習等は対面でのリアル実施も検討する必要がある。
実施の際、受講者募集・指導者調達・会場提供等は、本事業に参画する専修学校および本事業に関心を持
つ外部の教育機関・関連企業等の協力を得る。
講座実施前後に、リテラシー＆スキル体系に基づく到達度評価を受講者に施すことで、学習達成度の客観的データを収集する。そして、講座実施後に、受講者と指導者に対してアンケート調査を行う。受講者には講座内容の難易度・理解度・関心度・今後の学習意向等を、指導者には講座の内容・難易度・分量等の妥当性や受講者反応・改善点等を問う。
以上の結果を分析・整理し、教育プログラムの有効性を検証する。また、オンライン教育プラットフォー
ムの費用対効果や教育プログラムとの相乗効果についても検証する。
この実証講座は事業計画時、次のような仕様での実施を想定していた。

対 象 者○ 飲食サービス業への就職を目指す専修学校在校生○ 飲食店経営・フードビジネス等への参入を目指す当該業界従事者

期

間

１〜２箇月程度（この期間中に講義30単元程度の受講を想定）

手法

開発中の教育プログラムから一定の内容等を抽出して再構成した上で、これをミニプログラム化して実施する。基本的に、本年度に構築するオンライン教育プラットフォーム上で実施するが、特に実習等は対面でのリアル実施も検討する。

受講者数30〜40人程度

そして、実証講座実施の成果測定指標（KPI）として、次のような目標値も設定していた。
▸ 実証講座受講者数： 40人▸ 実証講座実施前後テスト（効果測定）上昇得点率： 25pt.
▸ 実証講座修了認定（合格）率： 80％
以上のような実施計画とKPIに基づき、令和５年12月から受講者の募集を開始し、同月中旬から翌年２月中旬までの２箇月間、実証講座を開講した。

164

第３章 開発報告

4.2 実証講座

本年度（令和５年度）事業における実証講座は、次のような仕様で実施した。

対象者○ 学校法人服部学園 服部栄養専門学校 在校生○ 公益社団法人全国調理師養成施設協会（全調協）会員校（専門学校）在校生

時期

令和５年12月中旬〜令和６年２月中旬の２箇月程度

法

飲食店DXマネジメント人材養成プログラム【基礎編】３科目（28単元） および【実践編】４科目（47単元）の講義コンテンツ（動画）と自習コンテンツ（ミニテスト）をオンライン教育プラットフォーム（gaccoベース）に搭載し、講義視聴とミニテスト受験を受講者に課した。
受講前後の効果測定問題（40問）の受験と、受講者アンケートの回答を課した。

手

受講者数

241人

修了認定

全コンテンツのうち、【基礎編】３科目（28単元）の講義視聴とミニテスト受験を完了した受講者

実証講座の受講者の募集は令和５年12月から開始した。
募集対象は、当校在校生と公益社団法人全国調理師養成施設協会（全調協）会員校（専門学校）在校生が主であるが、これに加え、株式会社ぐるなびの各メディア（ぐるなび通信デジタルLINE、ぐるなび有料加盟店へのメール、ぐるなび加盟店用管理画面バナー、WEB広告ぐるなびAds等）を通して飲食店関係者への募集告知も行った。

そして、告知を見た者が「ユーザー登録申請サイト」にアクセスしてユーザー登録を行うと、ログイン用
ID＆パスワードが発行される。これによって受講が可能になる。

実証講座 案内チラシ

実証講座 ユーザー登録申請サイト

165

こうして募集したユーザー登録者のうち、受講前効果測定テストを受験したのが241人であった。
受講前効果測定テストは、本教育プログラム【基礎編】３科目（28単元）の講義コンテンツの内容における基礎的で重要度の高い事項について確認する40問で構成されている。以下にその全問を掲載する。

▼ 実証講座 受講前効果測定テスト（40問）
№

問 題

正 答

誤答１

誤答２

01

飲食店マネジャーの最大の使命は何か。

店舗の利益を上げること優秀な人材を確保すること新メニューを考案すること02

飲食店マネジャーにとって人材管理で最も大切なことは何か。

スタッフとのコミュニケーション

スタッフのスキルアップ研修

スタッフの
給与計算

03

飲食店マネジャーには、一般スタッフに求められるスキルに加え、（スキルも必要である。

マーケティング

プログラミング

テースティング

04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「飲食店において、クレーム対応は店舗運営に支障を来すため、マネジャー
やスタッフは関与しないことが最善策である」

誤っている

正しい

05

飲食店における最重要業務は何か。

接客・営業業務

調理業務

開店業務

06

飲食店で提供するメニューは、常に高い（

調理品質

コスト意識

清掃意識

07

飲食店の店舗運営において、チーム作りと共に重要なことは何か。

チームワーク

コミュニケーション

モチベーション

08

採用面接時、マネジャーからしっかりと伝えることが重要なものは何か。

経営理念

給与体系

店舗ルール

09

「店の基本姿勢を示すもの」で全スタッフが共有するものは何か。

ハウスルール

経営理念

スタッフ理念

10

店舗で起きた全ての案件について、何をさせることが大切か。

報告・連絡・相談

確認・連絡・報告

報告・確認・相談

11

店舗における日々のお金の流れや取引の流れを記録することを何と言うか。

経理

財務

経営

12

売上が固定費と変動費の合計を上回る点を何と言うか。

損益分岐点

限界利益

利益

13

人件費は、スタッフの効率を上げることで削減できる。そのために何が重要か。

人材育成

募集

人材マネジ
メント

14

メニュー開発は、店舗の得意な分野に合せ、より高い何を目指すべきか。

付加価値

価格設定

販売実績

15

賞味期限・消費期限が早いものから順に使用することで（利益が上がる。

廃棄ロス

在庫管理

棚卸し

16

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「マーケティングは、何もしなくても勝手に売れる仕組を作ることである」

正しい

誤っている

17

飲食店マーケティングにおける最重要事項は何か。

立地

価格

メニュー

18

「集客できる範囲」を何と言うか。

商圏

商店街

勢力範囲

19

近隣にいかなる業態の店があるか等、競合店の状況を確認することを何と言うか。

競合店調査

商圏調査

周辺調査

20

店舗の長期的な売上アップには、何が必要か。

リピーターの獲得

新規顧客の獲得

顧客単科

21

飲食店では、サイドメニューを増やすことが（

顧客単価

顧客満足

顧客動向

22

顧客獲得に即効性が高いのは、顧客の何か。

口コミ

満足度

情報

23

新規顧客は何回来店させる努力をするべきか。

３回

２回

５回

24

クレーム対応がきっかけで、その顧客が（

リピーター

クレーマー

情報

25

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「顧客がより良いメニューを求めているタイミングで、高価なメニューを提案できるようメニュー配置やスタッフ教育をしておきましょう。」

正しい

誤っている

166

）

）を維持せねばならない。

）を減らし、）のアップに繋がる。

）になることも多い。

第３章 開発報告

26

飲食店のブランド価値を高める一番の方法は、（発することである。

27）の高いメニューを開

付加価値

メニュー単価次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「スタッフ自身が店にとってブランドの一つであり、店舗ブランディングに直結している」

正しい

誤っている

28

データの収集において重要なことは、いかに多くの種類と（るかである。

量

質

顧客情報

29

ITの浸透によって人々の生活を様々な面でより良く変えてゆくことで「デジタル変革」と言われるものは何か。

DX

Society5.0

DT30

デジタルトランスフォーメーションによって出来た時間を、顧客の利便性と何に繋げることが重要か。

満足度の向上コミュニケー
ションの向上

モチベーシ
ョンの向上

31

効率的な店舗運営では、無駄な（オペレーション

サービス

コスト

32

POSレジは、（

販売情報

顧客情報

仕入情報

33

デジタルサイネージは、ポスター掲示等の手間を省き、映像や文字を使った（）が可能。

プロモーション

PR

販売促進活動34

SNSは、店舗の情報を（

リアルタイム

タイムリー

オンタイム

35

キャッシュレス決済において、利用毎に掛かるものは何か。

手数料

ポイント

マイル

36

衛生管理において最も重要なことは、何を防ぐために対策することか。

食中毒

コロナ

接触

37

出退勤・シフト・休暇等を管理するシステムを何と言うか。

勤怠管理システム

シフト管理
システム

有給休暇管理システム

38

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「顧客情報管理を実施すると、全ての顧客情報をスタッフ間で共有でき、接客レベルが向上する」

正しい

誤っている

39

Web予約管理システムの導入により、予約の受付が（の機会損失を防げる。

24時間

開店前に

40

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「モバイルオーダーは、店舗サービスが丁寧かつ親密になってしまうため、ターゲットに合せて導入を検討するべきである」

誤っている

正しい

）を収集す

）は排除する必要がある。

）を一括して集めるレジである。

）に拡散できることが活用のメリットである。

）可能で、予約利益率

ラストオーダー後にこの受講前効果測定テストの受験者241人が、オンライン教育プラットフォーム（gaccoベース）に搭載した教育プログラム【基礎編】３科目（28単元）および【実践編】４科目（47単元）の講義動画の視聴と各講義
ミニテストの受験に取り組んだ（オンライン教育プラットフォーム上の講義動画とミニテストは3.9を参照）。
そして、この受講者241人のうち、【基礎編】３科目（28単元）の講義動画視聴とミニテスト受験を全て完了したのは124人（全受講者の51.5％）であった。
さらに、この【基礎編】受講完了者（124人）に受講後効果測定テストの受験と受講者アンケートの回答を課したが、これを提出したのは98人（【基礎編】受講完了者の79.0％、全受講者の40.1％）であった。
本年度（令和５年度）の実証講座は、次年度（令和６年度）に実施する本格的な実証講座に先立つ（主にオンライン教育プラットフォームの動作確認が目的の）プロトタイプという位置付けであるため、この98人に本年度講座の修了を認定した。
尚、受講後効果測定テストの問題は、受講前後の得点率の上昇度を測定するべく、受講前効果測定テストのそれと同じものである。
167

また、受講者アンケートは、講座内容の難易度・理解度・関心度・今後の学習意向等を受講者に問うものである。受講者アンケートの質問内容を以下に掲載する。

▼ 実証講座 受講者アンケート（11問）№

質問＆選択肢回答

飲食店DX人材養成講座を受講してみた感想はいかがですか。
１① 有意義であった④ あまり有意義でなかった② 少し有意義であった⑤ 有意義でなかった③ まあまあであった

飲食店DX人材養成講座の内容は今後の学習や実務の役に立つと思いますか。
２① 役に立つと思う③ あまり役に立つと思わない② 少し役に立つと思う④ 役に立つと思わない

飲食店DX人材養成講座のオンライン受講はスムーズに行えましたか（システムの不具合や操作時の３

困難等はありませんでしたか）。

① スムーズであった③ あまりスムーズでなかった② まあスムーズであった④ スムーズでなかった

飲食店DX人材養成講座をオンラインで受講できることにメリット（利便性や学習効果）を感じましたか。
４① メリットがあると感じた③ メリットをあまり感じなかった② メリットが少しあると感じた④ メリットを感じなかった

飲食店DX人材養成講座の各講義の内容の難易度は適切と感じましたか。
５① 適切であった④ 少し易しかった② 難しかった⑤ 易しかった③ 少し難しかった

飲食店DX人材養成講座の各講義の内容は理解できましたか。
６① 理解できた③ あまり理解できなかった② 少し理解できた④ 理解できなかった

飲食店DX人材養成講座の各講義の内容に関心を持てましたか。
７① 関心を持てた③ あまり関心を持てなかった② 少し関心を持てた④ 関心を持てなかった

飲食店DX人材養成講座の各講義の時間は適切でしたか。
８① 適切であった④ 少し短かった② 長かった⑤ 短かった③ 少し長かった

飲食店DX人材養成講座の各講義の説明は解り易いと感じましたか。
９① 解り易かった③ あまり解り易くなかった② まあ解り易かった④ 解り易くなかった

飲食店DX人材養成講座の各講義の資料は解り易いと感じましたか。
10① 解り易かった③ あまり解り易くなかった② まあ解り易かった④ 解り易くなかった

飲食店DX人材養成講座に今後、更なる講義や演習等が追加されたら再び受講したいと思いますか。
11

168① 受講したい③ あまり受講したくない② まあ受講してもよい④ 受講したくない第３章 開発報告

4.3 実証結果

本年度（令和５年度）実施した実証講座において、受講者は次のように推移した。
▸ 受講登録申請者：

241人▸ 受講前効果測定テスト受験者： 241人▸【基礎編】講義動画視聴者：

241人▸【基礎編】全受講完了者：

124人▸ 受講後効果測定テスト受験者：

98人▸ 受講者アンケート回答者験者：98人 ← 修了認定

全受講者を241人とすると、【基礎編】（３科目・28単元の講義動画視聴＆ミニテスト受験）全受講完了者は124人（51.5％）で、このうち受講後効果測定テスト受験者＆受講者アンケート回答者は98人（40.1％）であった。そして、本年度（令和５年度）の実証講座では、この98人の受講者に講座修了を認定した。
本事業計画時の成果測定指標（KPI）では、実証講座受講者数：40人、実証講座修了認定率：80％という目標値を設定していた。
受講者数の実績値＝241人は、目標値＝40人を（６倍以上に）大きく上回る結果になった。
これは、全調協のネットワークとぐるなびの広告を活用した募集活動が奏功した結果と言えよう。
しかし、修了認定率の実績値＝40.1％は、目標値＝80％を（半分近くに）大きく下回る結果になった。
これは、オンライン教育の強制力の弱さを考慮せず、自動化されたシステムに任せて単にコンテンツをフリー公開しただけの運用であったことと、受講者サポートが手薄であったことの反映と見ている。次年度に再実施する際の大きな課題になった。
そして、受講前後の効果測定テストでは、上昇得点率：25pt.という目標値を設定していた。
実績として、受講前テスト（受験者241人）の平均正答率48.6％に対し、受講後テスト（受験者98人）の平均正答率は75.8％で、受講前後の上昇得点率の実績値＝27.2pt.は目標値＝25pt.を上回る結果になった。
これは、受講前テストと受講後テストで受験者が６割近く減ったが、この６割は学習を継続できなかった
脱落者であり、それが排除された結果の成績と見ることもできる。しかし、裏を返せば、学習を最後まで継続すれば、その受講者の得点率は25pt.以上も上昇するため、本講座に一定の教育効果があったと捉えられよう。
この効果測定テストの受講前後の比較（設問別も含む）を次頁に掲載する。

169

▼ 実証講座 効果測定テスト 受講前後比較（設問別も含む）

問題№

受講後テスト（受験者98人）

受講前後

正答数

正答率

正答数

正答率

（N=241）（％）（N=98）（％）

25pt.以上UP

001

44

18.3%

25

25.5%

002

20

8.3%

48

49.0%

○

003

51

21.2%

70

71.4%

○

004

103

42.7%

70

71.4%

○

005

149

61.8%

82

83.7%

006

103

42.7%

61

62.2%

007

210

87.1%

94

95.9%

008

216

89.6%

93

94.9%

009

143

59.3%

75

76.5%

010

171

71.0%

90

91.8%

011

63

26.1%

60

61.2%

○

012

134

55.6%

84

85.7%

○

013

52

21.6%

72

73.5%

○

014

51

21.2%

84

85.7%

○

015

17

7.1%

78

79.6%

○

016

50

20.7%

82

83.7%

○

017

26

10.8%

70

71.4%

○

018

147

61.0%

84

85.7%

019

185

76.8%

94

95.9%

020

108

44.8%

79

80.6%

021

155

64.3%

82

83.7%

022

61

25.3%

75

76.5%

○

023

97

40.2%

86

87.8%

○

024

53

22.0%

78

79.6%

○

025

53

22.0%

69

70.4%

○

026

78

32.4%

72

73.5%

○

027

198

82.2%

89

90.8%

028

48

19.9%

59

60.2%

029

195

80.9%

94

95.9%

030

206

85.5%

92

93.9%

031

150

62.2%

74

75.5%

032

154

63.9%

74

75.5%

033

164

68.0%

74

75.5%

034

106

44.0%

56

57.1%

035

123

51.0%

56

57.1%

036

207

85.9%

91

92.9%

037

153

63.5%

73

74.5%

038

137

56.8%

72

73.5%

039

125

51.9%

57

58.2%

040

214

88.8%

90

91.8%

117.2/24148.6%

74.25/98

75.8%

受験者平均

170

受講前テスト（受験者241人）○○◎（40問中17問）

第３章 開発報告

また、受講者アンケートの回答結果も以下に掲載する。
▼ 実証講座 受講者アンケート 回答結果（回答者98人・11問）
１ 飲食店DX人材養成講座を受講してみた感想はいかがですか。
① 有意義であった

34

34.7%

② 少し有意義であった

48

49.0%

③ まあまあであった

13

13.3%

④ あまり有意義でなかった

2

2.0%

⑤ 有意義でなかった

1

1.0%

① 役に立つと思う

32

32.7%

② 少し役に立つと思う

51

52.0%

③ あまり役に立つと思わない

12

12.2%

④ 役に立つと思わない

3

3.1%

２ 飲食店DX人材養成講座の内容は今後の学習や実務の役に立つと思いますか。

３

飲食店DX人材養成講座のオンライン受講はスムーズに行えましたか（システムの不具合や操作時の困難等はありませんでしたか）。

① スムーズであった

56

57.1%

② まあスムーズであった

36

36.7%

③ あまりスムーズでなかった

4

4.1%

④ スムーズでなかった

2

2.0%

４ 飲食店DX人材養成講座をオンラインで受講できることにメリット（利便性や学習効果）を感じましたか。
① メリットがあると感じた

44

44.9%

② メリットが少しあると感じた

46

46.9%

③ メリットをあまり感じなかった

6

6.1%

④ メリットを感じなかった

2

2.0%

① 適切であった

38

38.8%

② 難しかった

14

14.3%③ 少し難しかった

31

31.6%

④ 少し易しかった

11

11.2%

⑤ 易しかった

4

4.1%① 理解できた36

36.7%② 少し理解できた

49

50.0%

③ あまり理解できなかった

11

11.2%

④ 理解できなかった

2

2.0%

① 関心を持てた

37

37.8%

② 少し関心を持てた

51

52.0%

③ あまり関心を持てなかった

8

8.2%

④ 関心を持てなかった

2

2.0%

５ 飲食店DX人材養成講座の各講義の内容の難易度は適切と感じましたか。

６ 飲食店DX人材養成講座の各講義の内容は理解できましたか。

７ 飲食店DX人材養成講座の各講義の内容に関心を持てましたか。

171

８ 飲食店DX人材養成講座の各講義の時間は適切でしたか。
① 適切であった

54

55.1%

② 長かった11

11.2%③ 少し長かった

27

27.6%

④ 少し短かった

4

4.1%⑤ 短かった2

2.0%① 解り易かった

39

39.8%

② まあ解り易かった

52

53.1%

③ あまり解り易くなかった

5

5.1%

④ 解り易くなかった

2

2.0%

① 解り易かった

41

41.8%

② まあ解り易かった

47

48.0%

③ あまり解り易くなかった

8

8.2%

④ 解り易くなかった

2

2.0%

９ 飲食店DX人材養成講座の各講義の説明は解り易いと感じましたか。

10 飲食店DX人材養成講座の各講義の資料は解り易いと感じましたか。

11 飲食店DX人材養成講座に今後、更なる講義や演習等が追加されたら再び受講したいと思いますか。
① 受講したい32

32.7%② まあ受講してもよい

58

59.2%

③ あまり受講したくない

6

6.1%

④ 受講したくない2

2.0%

本講座の受講所感・有用性・システム円滑度・利点・難易度・理解度・関心度・時間設定・再受講希望等、いづれの質問についても、概ね好評を示す回答結果になった。
講座の有用性・難易度・理解度・関心度等は今後、コンテンツの質を高めながら受講者の満足度を全体的に少しづつ向上させるように改良を重ねねばならない。
それに対し、講義時間について４割弱（38.8％）が「長かった」「少し長かった」と回答したことは検討に値する。これは、次年度（令和６年度）におけるコンテンツ制作で即時に検討・対応できることであるため、課題として留意しておきたい。

以上の結果を踏まえ、次年度事業では、オンライン教育プラットフォームを改良・拡張した上で、搭載コ
ンテンツ数を増やして受講者サポート等の体制を整備し、対面授業での演習・実習も組み込んだ実証講座の実施を計画している。今回の実証講座の実施結果をその仕様策定のための検討素材にしたい。

172

第５章

事 業 総 括5.1 本年度事業の課題

本事業は本年度（令和５年度）、令和５年６月５日から令和６年３月１日まで、約10箇月に亘って実施された。
前年度（令和４年度）事業は実施期間が正味半年しかなかったのに対し、本年度事業はその６割増の実施期間であったが、コンテンツの開発件数が増した上に、オンライン教育プラットフォームの構築や実証講座の実施が重い負担になり、取組の過程で幾つかの課題も見えてきた。その主なものを、改善策案と共に２点、
以下に整理する。

１）オンライン教育プラットフォームの構築では、開発担当業者との意思疎通や連携に手間取り、双方で熟議を重ねた上での合意形成を得られたとは言い難い。そのため、プラットフォームが動作する初期設定と、本年度（令和５年度）実施した実証講座に必要な最小限の機能の搭載しか実現できなかった。
これに伴い、実証講座自体も、当初の計画より若干縮小気味の実施になり、本年度版は次年度版設計時の参照課題を抽出するためプロトタイプとして位置付けざるを得なかった。
［改善策案］次年度（令和６年度）事業では、開発担当業者の変更も視野に入れながら、当校側もシス
テムに通暁した担当者を配置し、相手がいかなる業者であれ、充分な熟議と合意形成を図れるように努める。その上で、本年度構築したオンライン教育プラットフォームについて、最終的な仕様を再検討し、何を実装できて何を実現できないか、いかなる制約が実装を阻碍するか等を双方で整理・確認しながら、その改良・拡張に取り組む。

２）実証講座の実施では、運営補助担当業者との意思疎通や連携に手間取り、双方で熟議を重ねた上での合意形成を得られたとは言い難い。そのため、講義コンテンツと自習コンテンツのオンライン受講を課した、プラットフォームの動作確認を主目的とする最小限の実証講座しか実施できなかった。これに伴い、本年度講座は、当初の計画より若干縮小気味の実施になり、次年度講座設計時の参照課題を抽出するためプロトタイプとして位置付けざるを得なかった。また、運営補助担当業者との熟議不足から、受講者募集の活動や発行アカウント数の確保に必要以上のコストが掛り、その費用対効果を充分に検証できなかった。
［改善策案］次年度事業では、運営補助担当業者の変更も視野に入れながら、当校側も講座マネジメントに長けた担当者を配置し、相手がいかなる業者であれ、充分な熟議と合意形成を図れるように努める。その上で、次年度講座について、その最終的な仕様を再検討し、何を実現
できて何を実施できないか等を双方で整理・確認しながら、その改良・拡張に取り組む。
また、受講者募集数や発行アカウント数の確保にあまり執着・拘泥したいでおきたい。

いづれにせよ、次年度事業は、本年度事業の成果を踏まえた次段階および完成を目指す取組ではあるが、その前に（またはその過程で）本年度事業成果の見直し・調整の作業が必要になる。

174

第５章 事業総括

5.2 次年度事業の計画

次年度（令和６年度）事業では、教育プログラム【実践編】の２科目のシラバス・講義コンテンツ・演習コン
テンツ・実習コンテンツ・自習コンテンツの開発に取り組む。また、本事業で制作した教育コンテンツの全てを搭載する教育プラットフォームの改良・拡張や運用者（導入機関・指導者）ガイドの制作も、大きな開発案
件になる。
さらに、本年度（令和５年度）の実施結果を踏まえた最終的な実証講座を実施するため、対面授業での演
習・実習も組み込んだ実証用ミニプログラムを設計・開発せねばならない。
具体的な実施内容（予定）は次の通りである。
会 合： ○ 実施委員会（３回開催予定）○ 分科会・各種打合せ（随時・関係者等）
調 査： ⑨ フードビジネス開発DX事例調査⑩ 教育プログラム専修学校WEB評価
開 発： 15 教育プラットフォーム 改良・拡張
16 リテラシー＆スキル体系（２領域）開発
17 シラバス（【実践編】２科目）開発
18 講義コンテンツ（【実践編】２科目）制作
19 演習コンテンツ（【実践編】２科目）制作
20 実習コンテンツ（【実践編】２科目）制作
21 自習コンテンツ（【実践編】２科目）制作
22 運用者（導入機関・指導者）ガイド 制作
実 証： ◇ 実証講座 実施（１〜２箇月程度）※ 教育プログラムの一部の科目・単元を選定・再構成したミニプログラム

評 価： □ リテラシー＆スキル体系での到達度評価□ 成果物（講義・演習・実習コンテンツ）への指導者評価□ 自習（ミニテスト）での理解度チェック□ 実証講座アンケート＆ヒヤリング（受講者・指導者）□ 実施委員会における有効性検証
また、上記の計画項目に加え、5.1で見たように、本年度事業成果の修正・調整として次の作業も行う。
○ オンライン教育プラットフォーム開発担当業者・実証講座運営補助担当業者の再検討と熟議○ 対面授業での演習・実習も組み込んだ最終的な実証講座の設計・仕様策定
以上を踏まえ、次年度事業では、教育プログラムの拡充・整備（実証・評価を含む）を行う。

175

5.3 事業終了後の展開

本事業終了後の成果活用の方針・手法は、３年間程度を目処にして次のように想定している。

本事業は、当校が代表機関として連携機関と構成する実施委員会を設置し、令和４〜６年度に教育プロ
グラムの開発・実証を推進するものである。
本事業終了後、成果の活用・普及を図るべく、実施委員会を「産学官連携 飲食サービス業DX人材養成
コンソーシアム」として発展的に再組織化する。そこでは、本事業で開発した教育プログラムの共有・改良・普及を活動目的とする。
参画機関は、まづ本事業の連携機関をコアメンバーとし、その後、調理・IT分野専修学校や飲食・IT業界
団体・企業、人材育成・就職支援団体・企業や成果普及想定地域の自治体等に活動成果を説明しながら参画を促すことで、活動範囲を拡げる。
また、都市部以外で飲食サービス業DX人材を必要とする地域やDX人材の職域開拓・養成を必要とする分野にも知見提供等を行うことで、本事業の活動意義の認知拡大を図る。

176

巻 末 附 録
附１ 講義コンテンツ 講義資料
附２ 演習コンテンツ CS＆GD課題
附３ 実習コンテンツ PBL教材
附４ 自習コンテンツ ミニテスト問題

附１ 講義コンテンツ 講義資料
【実践編】Ｃ178

広告・コミュニケーション

巻末附録

179

180

巻末附録

181

182

巻末附録

183

184

巻末附録

185

186

巻末附録

187

188

巻末附録

189

190

巻末附録

191

【実践編】Ｄ192

マーケティング・集客予測

巻末附録

193

194

巻末附録

195

196

巻末附録

197

198

巻末附録

199

200

巻末附録

201

202

巻末附録

203

204

巻末附録

205

附２ 演習コンテンツ ケーススタディ＆ディスカッション課題【実践編】A

206

業務効率化

巻末附録

207

208

巻末附録

【実践編】Ｂ

衛生管理

209

210

巻末附録

211

【実践編】Ｃ212

広告・コミュニケーション

巻末附録

213

214

巻末附録

【実践編】Ｄ

マーケティング・集客予測

215

216

巻末附録

附３ 実習コンテンツ PBL教材【実践編】A

業務効率化

217

218

巻末附録

219

220

巻末附録

221

【実践編】Ｂ

222

衛生管理

巻末附録

223

224

巻末附録

225

226

巻末附録

【実践編】Ｃ

広告・コミュニケーション

227

228

巻末附録

229

230

巻末附録

231

【実践編】Ｄ232

マーケティング・集客予測

巻末附録

233

234

巻末附録

235

236

附４ 自習コンテンツ ミニテスト問題【実践編】Ａ
単

業務効率化

元

サブテーマ

№

問

題

正 答

誤答１

誤答２

DXによる業務効率化について

01

DXとは何か。

デジタル技術の導入

顧客情報の厳密化

身体的な変化DXによる業務効率化について

02

DXの目的は何か。

生産性向上

スタッフ教育新メニューの考案DXによる業務効率化について

03

飲食店での価格競争を避けるには、（付けることが重要である。

付加価値

経営理念

清掃意識

DXによる業務効率化について

04

次の内容は正しいか、誤っているか。
長引くコロナ禍に伴い、飲食店では「感染症対策」「フードデリバリーサービスの台頭」「人手不足」「売上低下」が起こった。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化について

05

飲食店のDX導入メリットには何があげられるか。

顧客の利便性向上・満足度向上、業務の効率化・正確性の向上

コンプライアンス遵守

DXによる業務効率化について

06

次の内容は正しいか、誤っているか。
業務効率化のDXでは、スタッフによるサービスに時間を割けることが出来るようにすること
で、お客様満足度が向上する。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化について07

飲食店におけるDX導入のデメリットには何があげられるか。

導入にコストがかかる

調理品質の低下

DXによる業務効率化について

08

以下の内容は正しいか、誤っているか。
飲食店のDX化は、効率アップを図るため、すべてのシステムを一度に導入するのが良い。

誤っている

正しい

DXによる業務効率化について

09

以下の内容は正しいか、誤っているか。
DXを導入する際、各々の業務を分析し、短縮する効果が大きいと思われる業務から優先して
行う。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化について

10

一度に複数の予約サイト機能を利用する際に重要なことは何か。

それぞれの予約サイ
トで登録される顧客情報の集約

衛生環境の改善と金銭管理の強化

店内の席数以上に予約ができる機能）を飲 食 店 に は DX を 導入する必要がない

法改正に伴う対応

237

DXによる業務効率化の実践例

予約①―外部サイト連携・ネット予約・
AI電話予約01

SNSの最大の特徴は何か。

情報の拡散力店舗の業務効率化

顧客満足度の向上

DXによる業務効率化の実践例

予約①―外部サイト連携・ネット予約・
AI電話予約02

飲食店がSNSでできる施策は何か。

割引クーポンの進呈

実飲や試食

店内雰囲気の完全再現

238
DXによる業務効率化の実践例

予約①―外部サイト連携・ネット予約・
AI電話予約03

以下の内容は正しいか、誤っているか。
グルメサイトでは、店舗情報ページで予約ができたり、利用者が口コミを投稿したり、評価をつけることができる。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

予約①―外部サイト連携・ネット予約・
AI電話予約04

AI電話予約のメリットには何があげられるか。

スタッフの電話対応
時間を削減できる

予約内容が混乱しやすい

DXによる業務効率化の実践例

予約①―外部サイト連携・ネット予約・
AI電話予約05

SNSや顧客情報と連携することで、顧客分析が容易になり、集客やサービスの向上に役立てることができる。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

予約②―WEB予約台帳等・順番待ち管理
システム

01

予約管理システムを活用すると、何を防ぐことができるか。

予約の取りこぼし

顧客の都合に合わせた時間の調整

来店直前のキャンセル

DXによる業務効率化の実践例

予約②―WEB予約台帳等・順番待ち管理
システム

02

予約管理システムを導入すると、当日の客数予測の精度が上がり、売上予測、在庫管理、（）がしやすくなる。

シフト調整

棚卸し

商圏調査

DXによる業務効率化の実践例

予約②―WEB予約台帳等・順番待ち管理
システム

03

以下の内容は正しいか、誤っているか。
順番待ち管理システムには、待ち時間や順番、
店内混雑度をお客様のスマホにリアルタイムで表示する機能などがある。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

予約②―WEB予約台帳等・順番待ち管理
システム

04

順番待ち管理システム最大のメリットは何か。

顧客満足度の向上

プロモーションの向上

廃棄ロスの削減

DXによる業務効率化の実践例

予約②―WEB予約台帳等・順番待ち管理
システム

05

順番待ち管理システムは、店内で顧客を待たせることがなくなり、店舗の混雑緩和や（）に有効である。

行列対策

販売促進

店内清掃

DXによる業務効率化の実践例

注文ーテーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイク
アウト予約

01

以下の内容は正しいか、誤っているか。
テーブルオーダーは、テーブルごとに設置されているタブレットなどの端末や、テーブル上の
QRコードを読み取り、表示された顧客のスマホから注文する機能である。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

注文ーテーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイク
アウト予約

02

以下の内容は正しいか、誤っているか。
高齢者が多く来店する店舗では、最先端のテー
ブルオーダーシステムを利用すると顧客満足度が向上する。

誤っている

正しい

DXによる業務効率化の実践例

注文ーテーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイク
アウト予約

03

モバイルオーダー（事前注文）導入のメリット
で誤っているものはどれか。

通信環境に左右されずに注文処理ができる注文、会計がWeb受付になり、効率が上がる

注文ーテーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイク
アウト予約

04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
デジタルメニューボードは店舗のカウンターや外に設置されるモニターで、商品アピールができる。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

対面での予約ができる

アプリやWEBにおすすめの商品を載せることで、売上が向上するDXによる業務効率化の実践例

注文ーテーブルオーダー・デジタルメニューボード・モバイルオーダー・テイク
アウト予約

05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
デジタルメニューボードは初期費用は高いが、長期的にみると高い費用対効果を上げられる。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

支払①―POSレジ

01

POS（Point of Sales）とは（販売時点情報管理

販売時点鮮度管理

正しい

誤っている

在庫管理

勤怠管理

競合店管理
ブランドコミュニケーションの活性化）のことである。

販売時点温度管理

DXによる業務効率化の実践例

支払①―POSレジ02

以下の内容は正しいか、誤っているか。
POSは「販売時点」を意味しており、売上が上がった時点で売上情報を収集し、そのデータで売上・販売管理ができる。

DXによる業務効率化の実践例

支払①―POSレジ

03

POSシステムは（DXによる業務効率化の実践例

支払①―POSレジ

04

POSレジ導入のメリットで正しいものはどれか。

店舗の業務効率化や待ち時間縮小顧客評価低下の防止

DXによる業務効率化の実践例

支払①―POSレジ05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
POSレジは顧客情報と連携し、顧客の好みを反映させるなど、マーケティングへ応用ができる。

正しい

誤っている

スマホ決済

コンビニ決済

代金引換

電子マネー決済

デビットカード決済

クレジットカード決済
非接触型）にも活用ができる。

239

DXによる業務効率化の実践例

支払②―キャッシュレス決済

01

キャッシュレス決済の支払い方法には、前払い「電子マネー決済」、即時払い「デビットカー
ド決済」、後払い「クレジットカード決済」とすべての決済タイミングで利用できる（）
がある。

DXによる業務効率化の実践例

支払②―キャッシュレス決済

02

交通系ICカードは（DXによる業務効率化の実践例

支払②―キャッシュレス決済

03

QRコードをスマホのリーダーで読み取る決済
方法を（
）という。

コード読み取り型

接触型

DXによる業務効率化の実践例

支払②―キャッシュレス決済04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
キャッシュレス決済は手数料無料で利用することができ、利益率が減少することはない。

誤っている

正しい

DXによる業務効率化の実践例

支払②―キャッシュレス決済05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
決済代行会社と契約する際は、手数料、機器代金、入金サイクルを比較する必要がある。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達①―オンラインデリバリー・
配達ルート最適化・ゴーストレストラン

01

オンラインデリバリーのメリットで誤っている
ものはどれか。

店内の席数分売り上げることができる配達のためのスタッフを採用する必要がなくなる

売上に応じた手数料
で使えるため、低コ
ストで始めることができる

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達①―オンラインデリバリー・
配達ルート最適化・ゴーストレストラン

02

オンラインデリバリー利用のために新メニューを開発した際は、（）が必要になる場合がある。

各種営業許可SNSでのPR

スタッフへの試食

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達①―オンラインデリバリー・
配達ルート最適化・ゴーストレストラン03

大手配達代行業者を利用した場合、売上総額の約（）%を支払う必要がある。

35

20

45

）決済に分類される。

240

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達①―オンラインデリバリー・
配達ルート最適化・ゴーストレストラン04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
配達箇所と配達者が複数の場合は、効率の良い
ルートを何度も検討して算出する必要がある。

誤っている

正しい

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達①―オンラインデリバリー・
配達ルート最適化・ゴーストレストラン05

実店舗を持たずデリバリーに特化した店舗形態
を（
）という。

ゴーストレストラン

バーチャルレストランミステリーレストラン

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達②―在庫管理・発注業務等

01

適正に在庫管理をすると、（
待できる。

コスト

スタッフ

光熱費

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達②―在庫管理・発注業務等

02

在庫管理のポイントで誤っているものはどれか。

食材をまとめて保存

先入れ・先出の徹底

棚卸表や在庫管理票の作成

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達②―在庫管理・発注業務等

03

売上高に応じて在庫を３つのグループに分ける
分析方法をなんというか。

ABC分析

１２３分析

松竹梅分析

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達②―在庫管理・発注業務等

04

発注額の決定には、（

売上予測

シフト人員

赤字予測

DXによる業務効率化の実践例

受発注・配達②―在庫管理・発注業務等

05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
発注業務は「必要な量を必要な分だけ」、「決まった時間に決まった手順で」行う。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

人材管理①―シフト管理・勤怠管理シス
テム等

01

従業員の日々の出退勤、勤務日数や残業時間を管理することを何というか。

勤怠管理

給与管理

体調管理

DXによる業務効率化の実践例

人材管理①―シフト管理・勤怠管理シス
テム等

02

マネジャーが行う勤怠管理業務には、シフト作成、不正打刻の防止、（）の修正がある。

法令改正時の対応

時間外労働

割増賃金

DXによる業務効率化の実践例

人材管理①―シフト管理・勤怠管理シス
テム等

03

以下の内容は正しいか、誤っているか。
勤怠管理システムを導入すると、入力や集計が自動化でき、給与計算ソフトとの連携が可能に
なる。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

人材管理①―シフト管理・勤怠管理シス
テム等

04

シフト作成・管理システムの機能で正しいものはどれか。

収集した希望からシ
フト表を自動作成

従業員のスキルアッ
プ状況に合わせた研
修計画作成

DXによる業務効率化の実践例

人材管理①―シフト管理・勤怠管理シス
テム等

05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
勤怠管理システムと複数店舗で連携することで、店舗間でのシフト調整が可能である。

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

人材管理②―採用支援・人材育成ツール等

01

飲食業界の人手不足の原因で正しいものはどれか。

少子高齢化

介護離職

教育不足

DXによる業務効率化の実践例

人材管理②―採用支援・人材育成ツール等

02

人手不足を解消するために、採用支援サービスを活用したり、（）が有効である。

外国人の雇用

営業時間の短縮

未経験者の採用DXによる業務効率化の実践例

人材管理②―採用支援・人材育成ツール等

03

採用した社員やアルバイトに長く働いてもらう
ためには、入社時に（）を行うことが大切である。

オリエンテーション

オリエンテーリング

オリエンタルDXによる業務効率化の実践例

人材管理②―採用支援・人材育成ツール等

04

スタッフ教育のためには（

マニュアル

講師

グループワーク）の削減が期）が必要となる。

）が必要である。

従業員の能力や得意分野に応じたシフトの自動生成

DXによる業務効率化の実践例

人材管理②―採用支援・人材育成ツール等

05

以下の内容は正しいか、誤っているか。
飲食店での教育ツールには、eラーニング業界
大手の教材を利用するのが良い。

誤っている

正しい

正しい

誤っている

DXによる業務効率化の実践例

その他①―情報共有ツール

01

以下の内容は正しいか、誤っているか。
店舗内で情報共有を積極的に行うことで、スタッフ間のフォローが生まれ、店の運営がしやす
くなる。

DXによる業務効率化の実践例

その他①―情報共有ツール

02

情報共有する上で、最も注意しなければならな
いのは（
）である。

情報漏えい

情報拡散

情報隠蔽

DXによる業務効率化の実践例

その他①―情報共有ツール

03

情報ツール導入する際に注意すべきことはどれか。

事前に情報取り扱い
ルールを決める

情報のアクセス権を全員に設定する

店舗内にIDとパスワードを掲示しておくDXによる業務効率化の実践例

その他①―情報共有ツール

04

Google WorkspaceやMicrosoft365など、ITを活用した情報共有のためのソフトウェアの総称を何というか。

グループウェア

チャットツール

オンラインミーティ
ング

DXによる業務効率化の実践例

その他①―情報共有ツール

05

お客様とのコミュニケーションで最も効果を発揮するツールは何か。

SNS

オンラインミーティ
ング

チャットツール

DXによる業務効率化の実践例

その他②―配膳ロボット等

01

大手レストランチェーンなどで導入されている料理を運ぶロボットを（）という。

配膳ロボット

会話ロボット

調理ロボットDXによる業務効率化の実践例

その他②―配膳ロボット等

02

配膳ロボット導入のメリットで正しいものはどれか。

配膳業務の効率化

食器の片付け

料理の載せ間違いに気が付く03

以下の内容は正しいか、誤っているか。
大手チェーンなどでは、「テーブルオーダー」、「配膳ロボット」、「キャッシュレス決済」を活用し完全な非接触接客が可能である。

正しい

誤っている

正しい

誤っている

リース

購入

DXによる業務効率化の実践例

その他②―配膳ロボット等DXによる業務効率化の実践例

その他②―配膳ロボット等

04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
配膳ロボットはそれほど普及が進んでいないた
め、話題にしてもらいやすく、集客に繋がるケースがある。

DXによる業務効率化の実践例

その他②―配膳ロボット等

05

配膳ロボット導入では現在どのような方法が主
流か。

シェア

241

242

【実践編】Ｂ
単

元

衛生管理
サブテーマ

№

問

題

正 答

誤答１

誤答２

衛生管理DX概要

飲食店衛生管理DXの必要性と意義

01

令和3年より、原則、全ての食品等事業者は（）に沿った衛生管理の実施が必要になった。

HACCP

GMP

衛生管理DX概要

飲食店衛生管理DXの必要性と意義

02

大規模事業者は（

HACCPに基づく

HACCP の 考 え 方 を取り入れた

衛生管理DX概要

飲食店衛生管理DXの必要性と意義

03

小規模な営業者等は（れる。

）衛生管理が求めら

HACCP の 考 え 方 を取り入れた

HACCPに基づく衛生管理DX概要

飲食店衛生管理DXの必要性と意義

04

デジタル技術を活用して業務を変革し、利益につなげることを（）という。

DX（デジタルトランス
フォーメーション）

DX （ デ ジ タ ル エ ク
スペリエンス）DX （ デ ジ タ ル ネ ク
サス）

衛生管理DX概要

飲食店衛生管理DXの必要性と意義

05

小規模な一般飲食店における衛生管理では、衛生管理計画を策定した上で、一般衛生管理と（）に分けて衛生管理を実行する。

重要管理

工程管理

特別管理

衛生管理DX実践例①

Man（人）に関するDX

01

一般衛生管理で作業者に定められているものはどれか。

従業員の健康管理・
衛生的な作業着の着用等

交差汚染・二次汚染の防止

器具等の洗浄・消毒・殺菌

衛生管理DX実践例①

Man（人）に関するDX

02

衛生管理は（教育システム店舗ルール

ハンドブック

衛生管理DX実践例①

Man（人）に関するDX

03

以下の内容は正しいか、誤っているか。
一般衛生管理はできる範囲で行い、事故を防ぐために衛生管理が行われているか確認する必要がある。

誤っている

正しい

衛生管理DX実践例①

Man（人）に関するDX

04

スタッフに衛生管理教育をするためには（）の活用が適している。

eラーニング

OJT

通信教育

衛生管理DX実践例①

Man（人）に関するDX

05

店舗で衛生管理を実施するうえで先輩スタッフ
や店長がすべきことは何か。

正しく管理が行われているか確認すること優秀な人材を確保すること

店舗の利益を上げる
こと

衛生管理DX実践例②

Machine（機械・設備）に関するDX

01

HACCPに沿った食材管理ラベルを作成でき、適切な期限を正確に印字できるシステムを何というか。

マーキング

テーピング

トッピング

衛生管理DX実践例②

Machine（機械・設備）に関するDX

02

包丁やフライパンなどの調理器具は、確実に（）しなければならない。

洗浄・消毒・殺菌

整理・整頓

煮沸消毒

衛生管理DX実践例②

Machine（機械・設備）に関するDX

03

調理器具をラベルや色を使って食材毎に（）
することで、菌の繁殖・交差汚染を防げる。

専有化

カテゴリー化

データ化

衛生管理DX実践例②

Machine（機械・設備）に関するDX

04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
大きな厨房機器は年末の大掃除で一度に清掃するとよい。

誤っている

正しい

衛生管理DX実践例②

Machine（機械・設備）に関するDX

05

衛生状態を可視化するために（）を活用する。

チェックシート

ハンドブック

テキスト

衛生管理DX実践例③

Machine（機械・設備）に関するDX

01

HACCPでは、原材料の（定められている。

）が管理事項に受入確認〜保管

包装状態

調理方法

）衛生管理が求められる。

）の導入でレベルが向上する。

ISO 22000

衛生管理DX実践例③

Machine（機械・設備）に関するDX

02

材料の受入れでは、必ず納入時に（）のチェックをし、食品の種類毎に正しく保管する。

品質・状態

冷蔵庫・冷凍庫

在庫

衛生管理DX実践例③

Machine（機械・設備）に関するDX

03

食材の劣化を防ぐため、冷蔵庫・冷凍庫は（）を目安に温度管理をする。

１日３回

２日に１回

１日５回

衛生管理DX実践例③

Machine（機械・設備）に関するDX

04

急速冷凍庫は作業時間の短縮、配送対応、（）の削減などに役立つ。

廃棄ロス

スタッフ

ジャーナル管理

衛生管理DX実践例③

Machine（機械・設備）に関するDX

05（）を活用し、発注とともに材料の在庫を管理することで、品質低下や食中毒を防げる。

在庫管理システム

自動測定システム

衛生管理システム

衛生管理DX実践例④

Method（作業方法）に関するDX

01

HACCPでは、加熱と冷却（温度管理）の工程が（）に設定されている。

重要管理

一般衛生管理衛生管理DX実践例④

Method（作業方法）に関するDX

02

冷 蔵 庫 の 温 度 管 理 で は HACCP に 対 応 し た（）を利用し、データを一元管理することで常時監視が可能である。

専用記録システム

検査プログラム

赤外線温度計

衛生管理DX実践例④

Method（作業方法）に関するDX

03

システムで温度記録・管理をすることで、効率的な
HACCP運用が可能となり、（）が削減できる。

スタッフ業務

電気代

廃棄ロス

衛生管理DX実践例⑤

Measure（測定）に関するDX

01

食中毒や異物混入などの食品事故の防止は、
HACCPの（）に定められている。

重要管理

一般衛生管理衛生管理DX実践例⑤

Measure（測定）に関するDX

02

食品事故を防ぐために、品質管理の際は（）を利用すると良い。

自動測定機器POSシステム

デジタルサイネージ

衛生管理DX実践例⑤

Measure（測定）に関するDX

03

食品の保管の際の冷蔵庫内の温度などを正確に測定するためには（）を用いる。

冷蔵庫用温度計

中心温度計

揚げ物用温度計

衛生管理DX実践例⑤

Measure（測定）に関するDX

04

正しく加熱調理・管理する調理機器には、再加熱カートや（）がある。

ブラストチラーブラストウェーブ

ブラストトレイル

衛生管理DX実践例⑤

Measure（測定）に関するDX

05

お菓子を製造する工場では、（）を活用することで異物混入を防ぐことができる。

金属検出機

遠心圧縮機

３D測定機

衛生管理DX実践例⑥

Environment（作業環境）に関するDX

01

害虫対策は、HACCPの（

一般衛生管理重要管理

衛生管理DX実践例⑥

Environment（作業環境）に関するDX

02

在庫の品質を保つためには、（）の環境を適切に管理することが必要である。

保管場所

厨房

ゴミ置き場

衛生管理DX実践例⑥

Environment（作業環境）に関するDX

03

害虫駆除を業者に依頼する際は、（録事業者かなど基準に選ぶと良い。

建築物ねずみ昆虫等
防除業

建築物環境衛生管理技術者

ハウスクリーニング
技能士

衛生管理DX実践例⑥

Environment（作業環境）に関するDX

04

以下の内容は正しいか、誤っているか。
害虫は繁殖力が強いが、専門業者に駆除をしてもらえば二度と発生することはない。

誤っている

正しい

衛生管理DX実践例⑥

Environment（作業環境）に関するDX

05

害虫対策には（）を使用するとリアルタイ
ムでの対応が可能である。

遠隔モニタリングシ
ステム

ナビゲーションシス
テム）に定められている。

）の登

緊急通報システム

243

244

【実践編】Ｃ単

広告・コミュニケーション

元

サブテーマ

№

問

題

正 答

誤答１

誤答２

広告の種類と飲食店での活用法①

飲食店における広告の活用法

01

広告の宣伝効果には、 売上効果、心理効果、
（
）がある。

接触効果

モチベーション効果

カリギュラ効果

広告の種類と飲食店での活用法①

飲食店における広告の活用法

02

広告媒体を選ぶ際、広告の効果を最大化し、（）を防ぐためにも、店の顧客層に合せたものを選ぶ。

無駄な出費

情報漏洩

スタッフのモチベー
ション低下

誤っている

正しい

広告の種類と飲食店での活用法①

飲食店における広告の活用法

03

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「店舗のコンセプトやブランドイメージに合わない広告を出してでも、店舗がマーケットに認知されることが重要である」

広告の種類と飲食店での活用法①

飲食店における広告の活用法

04

飲食店の宣伝にかかるコストは、一般的には売上の約（）％が適切とされている。

５

15

25

広告の種類と飲食店での活用法①

飲食店における広告の活用法

05

個人経営の店舗では、主に（）とオンライン広告を効果的に活用して宣伝活動をする。

店頭でのセールスプ
ロモーション

大規模なテレビCM

雑誌・新聞

広告の種類と飲食店での活
用法②

マス広告

01

マス広告には、テレビ広告、雑誌広告、ラジオ
広告、（
）がある。

新聞広告

POP

ダイレクトメール

広告の種類と飲食店での活
用法②

マス広告

02

テレビCMは、多くの人に同時かつ強制的にメッセージを届けられるため、（）があり、かつ信頼を得易いというメリットもある。

即効性

遅効性

関係性

広告の種類と飲食店での活
用法②

マス広告

03

ラジオ広告は、ラジオ番組などを通じて発信する広告であり、その特徴から同じ（）が視聴者に刷り込まれやすい傾向がある。

広告メッセージ

ロゴ

AIDMA

多様な

高所得な

中高年の

広告の種類と飲食店での活
用法②

マス広告

04

雑誌広告は、マス広告の中で最も（）読者層がいることが特徴であり、自社のターゲット層と近い読者を持つ雑誌に広告を出稿することで効率的に宣伝できる。

広告の種類と飲食店での活
用法②

マス広告

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「個人経営の飲食店においては、予算の観点か
らマス広告の活用は向いていない」

正しい

誤っている

広告の種類と飲食店での活用法③

セールスプロモーション

01

セールスプロモーションは、販売促進のために使用される広告方法で、特定のターゲットに向けて（）な購買を促すことを目指す。

直接的

間接的

強制的

02

イベントプロモーションは、イベントの開催中に販促活動を実施し、認知の拡大や最終的な購入、（）と直接接触ができるセールスプロ
モーションである。

潜在顧客

既存顧客

競合店

広告の種類と飲食店での活用法③

セールスプロモーション

広告の種類と飲食店での活用法③

セールスプロモーション03

サイネージは、静止画だけでなく（）を組合せて広告を配信でき、設置場所毎にターゲッ
トを絞り込んだ広告の配信も可能である。

動画や音声

アンケート

POP

広告の種類と飲食店での活用法③

セールスプロモーション04

DM広告は、顧客へのハガキ等の直接郵送によってサービスや商品を宣伝する手法で、顧客は通常のメール配信より（）を感じられる。

温かみや興味意外性

4P

広告の種類と飲食店での活用法③

セールスプロモーション

05

折込チラシ広告とは、新聞などの媒体に挟まれて配布されるチラシのことで、クーポンを利用されることで（）が実感できる。

宣伝効果

心理効果

松竹梅の法則DXによる効果的な広告戦略の策定法①

オンライン広告

01

訴求力の高さとウェブサイト上での高い露出度から、視覚的な広告として幅広い層への認知を獲得するために有効な広告手法を何と言うか。

バナー広告

リスティング広告

SNS広告

誤っている

正しい

DXによる効果的な広告戦略の策定法①

オンライン広告

02

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「リスティング広告は検索ワードに応じて表示される広告で、店舗の平均顧客単価が低い場合、広告の費用対効果が非常に高くなる可能性がある」

DXによる効果的な広告戦略の策定法①

オンライン広告03

アフィリエイト広告は、ウェブサイトやSNSの広告をクリックされたり、商品購入が発生すると成果報酬が発生する広告であり、（）を抑えることができる。

広告費

人件費

初期費用

04

ネイティブ広告とは、動画や記事などのコンテ
ンツ内に組み込まれた広告で、（）のコン
テンツの間に広告を挿入したり、ニュースサイ
トのおすすめ欄や情報サイトの検索結果ページに広告を表示させる。

Webサイトやアプリ

テレビ番組

ラジオ

メールマガジン

CM

Webサイト

デジタルサイネージ

DXによる効果的な広告戦略の策定法①

オンライン広告

245

DXによる効果的な広告戦略の策定法①

オンライン広告05

メール広告とは、企業やサービスが配信している（）などに掲載されている広告であり、明確なターゲット層にアピール可能であるが、開封率やクリック率が低い可能性がある。

DXによる効果的な広告戦略の策定法②

飲食店における広告戦略の策定

01

飲 食 店 の 宣 伝 に は 、 SNS や Web サ イ ト な ど（）での広告が効果的である。

デジタル領域マス広告

DXによる効果的な広告戦略の策定法②

飲食店における広告戦略の策定

02

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「広告戦略は顧客が求めるものに基づいて立てていくため、顧客の行動パターン、好み、興味を分析することが必要である」

正しい

誤っている

DXによる効果的な広告戦略の策定法②

飲食店における広告戦略の策定

03（）等のツールを活用して顧客の行動を分析・可視化し、効果を測定することが重要である。

Googleアナリティクス

Gmail

Googleドキュメント

DXによる効果的な広告戦略の策定法②

飲食店における広告戦略の策定

04

顧客が企業の商品やサービスを利用することで得られる体験や受ける印象を何と言うか。

ユーザーエクスペリ
エンス（UX）

ユーザーフレンドリー

ユーザーイン一ター
フェイス（UI）

246

DXによる効果的な広告戦略の策定法②

飲食店における広告戦略の策定

05

広告戦略では手法を（）させることで、幅広い広告展開が可能になる。

多様化

複雑化

Googleビジネスプロフィール①

Googleビジネスプロフィールのメリット

01

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「Googleビジネスプロフィールは有料で登録できる」

誤っている

正しい

Googleビジネスプロフィール①

Googleビジネスプロフィールのメリット

02

Googleビジネスプロフィールに登録すること
で海外からの観光客にも検索され、さらにGoogleが（）したものが表示される。

自動翻訳

動画化

分析

Googleビジネスプロフィール①

Googleビジネスプロフィールのメリット

03

住所・電話番号・営業時間等の基本情報だけでなく、店の内外観や（）の写真を掲載する。

料理

スタッフ

リピーター

予約サイト

SNS

雑誌

同一化

Googleビジネスプロフィール①

Googleビジネスプロフィールのメリット

04

店舗サイトの予約機能やグルメサイトを利用して、ユーザーが改めて（）を探す手間をとらずに、Googleビジネスプロフィール上で予約できる環境を整える。

Googleビジネスプロフィール①

Googleビジネスプロフィールのメリット

05

顧客からレビューが書かれた場合は迅速かつ丁寧に返信し、レビューに真摯に向き合うこと
で、（）の高いイメージを構築する。

信頼性

意外性

感動性

Googleビジネスプロフィール②

初めにオリジナルホームページを作ろう

01

店舗のオリジナルホームページは、インターネ
ット上での名刺のようなもので、顧客に対して（）を与えられるため、必ず作成する。

安心感

満足感

ブランド価値

Googleビジネスプロフィール②

初めにオリジナルホームページを作ろう

02（）を取得すると、検索時に上位に表示される可能性や、ホームページ作成の自由度が上がるなどのメリットがあるため、取得する。

独自ドメイン

HACCP

Googleビジネスプロフィール②

初めにオリジナルホームページを作ろう

03

オリジナルホームページは、（）を掲載して顧客の不安をなくすことで、予約や来店の後押しに繋がる。

正確な情報

店長の顔写真クーポン

Googleビジネスプロフィール②

初めにオリジナルホームページを作ろう

04

オリジナルホームページを持つことで、どんなキーワード検索で訪問したかや、よく閲覧されているページなどのデータを（
）できる。

分析

推測

スタッフに共有

Googleビジネスプロフィール②

初めにオリジナルホームページを作ろう

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「オリジナルホームページに求人を掲載することで、求人サイトへの掲載費用が節約できる」

正しい

誤っている

Googleビジネスプロフィール③

Googleビジネスプロフィールに登録しよう

01

Googleビジネスプロフィールは、Google上の情報や（）によって投稿された情報などから自動的作成されるため、自店舗の情報が正し
いか必ず確認する。

ユーザー

潜在顧客

競合店

Googleビジネスプロフィール③

Googleビジネスプロフィールに登録しよう

02（）を行っていないGoogleビジネスプロ
フィールは、店舗に関係のない第三者であっても編集できる。

オーナー確認

Google ア カ ウ ン ト
の共有

情報拡散

Googleビジネスプロフィール③

Googleビジネスプロフィールに登録しよう

03

オーナー確認を行い、オーナーとしてGoogle
ビジネスプロフィールの（）を取得する。

すべての編集権限

管理者権限

正しい

誤っている

サイト管理者権限

Googleビジネスプロフィール③

Googleビジネスプロフィールに登録しよう

04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「店舗名、住所、電話番号は、それぞれの頭文
字を合わせてNAP（ナップ）と呼ばれ、インターネットに情報を登録する際は統一する」

Googleビジネスプロフィール③

Googleビジネスプロフィールに登録しよう

05

Googleビジネスプロフィールの管理をスタッフに任せる場合に重要なことは何か。

オ ー ナ ー の Google
アカウントを共有しないこと

ビジネスカテゴリを登録することスマホで見やすい写真を掲載すること

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法①

LINE

01

多店舗と差をつけるためにSNSを活用する際
は、NAPを統一させ、事前に（
）してから
活用する。

テスト配信

テレビ広告

オーナー確認

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法①

LINE

02

SNSを活用すると店舗の情報が拡散されやすくなるほか、クーポンなどを配信することで（）を促進できる。

リピート

顧客体験

オペレーションの効率化

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法①

LINE

03

自店舗のQRコードを作成したら、（）を積極的に行い、顧客が友だち追加したくなるような特典をつけることが重要である。

スタッフによる声掛け

オリジナルホームペ
ージの作成

テスト配信

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法①

LINE

04

（
）が利用するLINEは、幅広いターゲットにアプローチでき、リピーターの獲得に強いため、積極的に友だち追加をしてもらい再来店を促す。

全世代

20代

40代

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法①

LINE

05

頻繁にメッセージ配信し過ぎると顧客にブロックされるため、（）程度の配信にする。

週１回

週４回

月１回

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法②

Instagram

01

Instagram は 、 写 真 や 動 画 な ど を 楽 し む SNS
で、利用者は主に（）による情報を検索するツールとして活用している。

写真

音声

文章

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法②

Instagram02

飲食店のアカウントでは、料理や店舗の雰囲気等を投稿して、（）にアピールできる。

視覚的

触覚性

味覚

正しい

誤っている

247

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法②

Instagram03

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
Instagramにはビジネスアカウントがあり、プ
ロフィールにNAPを表示したり、複数人でアカウントを管理することができる。

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法②

Instagram04

紹介文は、（）文字以内の制限があるため簡潔に作成する。

150

100

300

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法②

Instagram

05

Instagramに投稿する際、（）を多く付けることで検索した時に見つけてもらい易い。

ハッシュタグシャープ

アットマーク

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法③

Facebook

01

Facebookは、（）のSNSのため炎上し難く、40歳以上のビジネスマンの利用が多い。

実名登録制

匿名制

ハンドルネーム制248

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法③

Facebook

02

Facebookの投稿は、そのユーザーと（）
内に留まり、拡散力は他のSNSと比べると弱い。

フォロワー

メールマガジンDM

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法③

Facebook

03

個人向けのアカウントは商用利用が認められていないため、自店舗で利用する場合は、必ず（）を作成する。

Facebookページ

オリジナルホームページ

ロゴ

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法③

Facebook

04

Facebookページを作成すると（することができるようになる。

複数人

オンライン

オーナーのみコミュニケーション強化のためのDXツール活用法③

Facebook

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
Facebook と Instagram を 連 携 さ せ て も 、Facebook単体の場合と拡散力は変わらない。

誤っている

正しい

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法④

X（旧Twitter）

01

Xは（）と拡散力が強いが、経営者の方針転換が頻繁に起るため、常に最新情報を確認する。

リアルタイム性

快適性

遅効性

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法④

X（旧Twitter）

02

地域情報に強いという特徴があるため、顧客に向けて割引情報やイベントの開催告知をするときは（）を利用する。

X

Instagram

Facebook

基本情報

ロゴ

オーナー

）で管理

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法④

X（旧Twitter）

03

Xでは、アカウントをフォローするか判断するためにプロフィールを確認する人が多くいるため、プロフィールは店舗の（）や目的を確実に登録する。

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法④

X（旧Twitter）

04

Xは自ら検索してアクセスするウェブサイトに比べると、（）に見られる機会がとても多い。

不特定多数

中高年

20代

コミュニケーション強化のためのDXツール活用法④

X（旧Twitter）

05

Xや（）、FacebookなどのSNSは、顧客が行きたいときに確認することがほとんどなた
め、毎日情報を投稿しても飽きられない。

Instagram

LINE

YouTubeグルメサイトの活用①

グルメサイトの活用01

グルメサイトは、サイト側の（舗を掲載することがある。

独自調査

周辺調査

定量調査

グルメサイトの活用①

グルメサイトの活用

02（）グルメサイトで検索し、自店舗が掲載されているか、掲載されている場合は情報に間違いがないか確認する。

代表的な

すべての

一つの

グルメサイトの活用①

グルメサイトの活用

03

グルメサイトに掲載されているNAPや営業時間
が間違っている場合は、速やかに（）を申告する必要がある。

修正

分析

調査

グルメサイトの活用①

グルメサイトの活用

04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「複数のグルメサイトに情報を載せすぎると、更新や管理が難しくなる」

正しい

誤っている

グルメサイトの活用①

グルメサイトの活用

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「主要なグルメサイトは完全無料ですべての機能を利用できる」

誤っている

正しい

）により店

グルメサイトの活用②

グルメサイト広告の活用

01

ユーザーが飲食店を検索する際に利用する「食べログ」や「ぐるなび」などのグルメサイト上で配信される広告のことを何と言うか。

グルメサイト広告

SNS広告

デジタルサイネージ

グルメサイトの活用②

グルメサイト広告の活用

02

グルメサイト広告は、（手頃な価格で高価な価格で顧客の満足度によってグルメサイトの活用②

グルメサイト広告の活用

03

食べログは、国内最大級のグルメサイトであり、月間（）人に利用されている。

１億

100万人

1000万人グルメサイトの活用②

グルメサイト広告の活用

04

ぐるなびは、接待や飲み会などの様々な場面で利用されるグルメサイトで、イベントや（）情報の掲載に向いている。

キャンペーン

アンケート

アレルギー

グルメサイトの活用②

グルメサイト広告の活用

05

ヒトサラは、ユーザーの半数以上が40代から50代で、（）なユーザーが多い特徴がある。

高級志向

市場志向

低価格指向

最新トレンド解説

メタバース

01

メタバースとは、インターネット上に広がる（）のことである。

仮想空間

物理空間

宇宙空間

最新トレンド解説

メタバース

02

メタバースは子供のころからPCに触れている（）からの支持が高い。

若い世代

氷河期世代

団塊世代

最新トレンド解説

メタバース

03

メタバースを活用すると、（）で伝え難かった
商品やサービスの魅力を3Dで伝えられる。

オンライン販売

テレビ広告

メール広告

最新トレンド解説

メタバース

04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「メタバースにアクセスするには専用の施設が必要である」

誤っている

正しい

最新トレンド解説

メタバース

05

メタバースは、まだ新しい技術なので（）、通常の広告よりも費用対効果の優れた広告効果が得られることがある。

バズリやすく

反感が強く）店舗情報を掲載できる。

3Dに対応しておらず

249

250

【実践編】Ｄ単

マーケティング・集客予測

元

サブテーマ

№

問

題

正 答

誤答１

誤答２

01

店舗におけるマーケティングとは、商品やサービスの提供を通じて顧客の要求に応え、集客や売上の増加、（）の向上を図るための戦略と活動を言う。

顧客満足度

コミュニケーション

生産効率

飲食店におけるマーケティング戦略02

店舗マーケティングの一般的な６要素のうち、ターゲットとする顧客の属性・好み・行動パターン・ニーズ等を分析することを何と言うか。

顧客分析

広告とプロモーション

オンラインマーケティング

飲食店におけるマーケティング戦略

03

サービス品質の向上、店内の雰囲気づくり、ス
タ ッフ の 接 客 ト レ ー ニ ン グ な ど を 通 じ て、（）を向上させる。

顧客体験

顧客単価

接客スキル

正しい

誤っている

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について①

飲食店におけるマーケティング戦略

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について①
飲食店におけるマーケティ
ング戦略について①

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について①

飲食店におけるマーケティング戦略04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
え「マーケティング戦略や施策の改善点を特定するために、顧客データ、売上データ、アンケ
ート結果などを分析する」

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について①

飲食店におけるマーケティング戦略

05

ライバル商品が多く存在する現代のマーケティ
ングでは何が大切か。

目立つ、記憶に残ること

商圏調査

メニュー単価の見直し

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について②

マーケティングにおけるDXの活用

01

DX 活 用 に よ り 、 店 舗 の ウ ェ ブ サ イ ト や（）を通じて顧客へのアプローチが可能になり、顧客にとっての利便性も向上する。

SNS

口コミ

テレビ

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について②

マーケティングにおけるDXの活用

02

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「DX活用により、従来は困難だったオンラインでの注文受付や決済、商品提供が可能になる」

正しい

誤っている

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について②

マーケティングにおけるDXの活用

03（）による顧客分析や市場調査を通じ、ニーズやトレンドに合った販売戦略を実施することができ、他店との差別化につながる。

データ分析

直感や経験則スタッフとのコミュ
ニケーション

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について②

マーケティングにおけるDXの活用

04

DXを活用してマーケティング戦略を効果的に実行することで、顧客ニーズに合ったサービス
提供や食材の有効活用、（）等の改善ができる。

経営効率化

スタッフのパフォーマンス

クレーム対応飲食店におけるマーケティ
ング戦略について②

マーケティングにおけるDXの活用

05

店舗内の多くの業務をDXすることで、（）
による情報共有や注文の自動化、在庫管理、売上予測や需要予測などが可能になる。

POSレジ

朝礼や終礼

電話

01

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「PEST分析とは、外部環境を人材（People）、
経済（Economy）、社会（Society）、技術（Technology）の４つの頭文字とった分析方法である」

誤っている

正しい

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について③

マーケティング手法、３C分析

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について③

マーケティング手法、３C分析

02

３C分析の観点は、「顧客（Customer）」、「店舗（Company）」ともう一つは何か。

競合（Competitor）

店員（clerk）

資本（capital）

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について③

マーケティング手法、３C分析

03

どのような顧客がどのような目的で来店するかを確認し、店舗の強みや（）を把握する。

改善点

在庫

顧客単価

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について③

マーケティング手法、３C分析

04

近隣店舗や同じジャンルの店舗の状況を注視
し、自店舗と比較・（）することでより戦略的に事業を展開することができる。

差別化

画一化

対比

05

店舗の長所と短所を正確に把握することで問題点や不足している部分が明らかになり、改善のための対策をしたり、（）のための施策を打つことができます。

顧客獲得

法律遵守

ステルス値上げ

正しい

誤っている

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について③

マーケティング手法、３C分析

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について④

SWOT分析

01

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「SWOT分析とは、内部環境と外部環境を、強み (Strengths) 、 弱 み （ Weaknesses ）、 機 会（Opportunities）、脅威（Threats）の４つの観点から店舗を分析する方法である」

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について④

SWOT分析

02

SWOT分析のうち、競合の出現や、食材の値上がりなどは何に該当するか。

脅威（Threat）

弱み（Weakness）

競合（Competitor）

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について④

SWOT分析

03

強み(Strengths)と機会（Opportunities）が掛け合わさった際に選択すべき戦略は何か。

進出する

強化する

防衛する

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について④

SWOT分析04

弱み（Weaknesses）と脅威（Threats）が掛け合わさった際に選択すべき戦略は何か。

撤退する

防衛する

進出する

誤っている

正しい

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について④

SWOT分析

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「クロスSWOT分析とは、SWOT分析と３C分
析の観点を掛け合わせて、選択すべき戦略を明確にする手法である」

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑤

STP分析、４P分析、４C分析

01

セグメンテーション（Segmentation）、ターゲ
テ ィ ン グ （ Targeting ）、 ポ ジ シ ョ ニ ン グ（Positioning）の３つの枠組みから、マーケテ
ィング分析をすることを（
）と言う。

STP分析

SWOT分析

02

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「ポジショニングとは、対象とする市場を、地理や行動の特徴、年齢や性別といったデモグラ
フィックなどで分解して考えることである」

誤っている

正しい

03

顧客に効果的にアプローチするために、
Product、Price、Place、Promotionの ４つの要素に、Peopleを足した（）でマーケテ
ィング戦略を考える。

マーケティング・ミックス

オンラインマーケティング

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑤

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑤

STP分析、４P分析、４C分析

STP分析、４P分析、４C分析

PEST分析

広告・コミュニケーション

251

252

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑤

STP分析、４P分析、４C分析

04

4C分析とは、「価値（Consumer value）」「顧客コスト（Customer cost）」「（）」「コ
ミュニケーション（Communication）」の４つの要素である。

利便性（Convenience）

店舗（Company）

快適（Comfortable）

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑤

STP分析、４P分析、４C分析

05

売り手側のマーケティングの4つの要素（4P）に対し、買い手側の考え方を（
）と言う。

4C

5P

3C

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑥

購買行動モデル（AIDMA/AISAS）

01

人間が購買行動に至るまでの流れを「購買行動（決定）プロセス」と呼び、もっとも有名なものを「（）」と言う。

AIDMA（アイドマ）の法則

松竹梅の法則グッドマンの法則

認知（Attention）

魅力（Attraction）

話題（Abuzz）

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑥

購買行動モデル（AIDMA/AISAS）

02

AIDMAとは、「（）」、「興味（Interest）」、「欲求（Desire）」、「記憶（Memory）」、「行動（Action）」の頭文字を取った購買行動までの流れを分類した言葉である。

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑥

購買行動モデル（AIDMA/AISAS）

03

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「オンラインでの購買行動を反映した購買行動の流れをAISAS（アイサス）の法則と言う」

正しい

誤っている

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑥

購買行動モデル（AIDMA/AISAS）

04

AISAS と は 、「 認 知 （ Attention ）」、「 興 味（ Interest ）」、「 検 索 （ Search ）」、「 記 憶（Memory）」、「（）」の頭文字を取った購買行動までの流れを分類した言葉である。

共有（Share）

安全（safe）

飲食店におけるマーケティ
ング戦略について⑥

購買行動モデル（AIDMA/AISAS）

05

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「AISAS（アイサス）の法則」は、ネットでの購買行動が減少した影響を反映している。

誤っている

正しい

多様化

画一化

単調化

売上高（sales）

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①

顧客情報を集めよう

01

様々な商品が存在する現代では、顧客はアイデンティティや独自センスなどこだわりを追求する傾向があり、需要は今後さらに（）し、より個性化していく。

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①

顧客情報を集めよう

02（）は、数値データを大量に集めて統計的に分析することで、結果を数値で可視化し、顧客意識やニーズを客観的な視点で把握する調査である。

定量調査

定性調査

競合店調査

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①

顧客情報を集めよう

03（）とは、数値では測れない顧客の情報をアンケートなどで収集し、店舗の問題点や市場ニーズを把握する調査である。

定性調査

定量調査

商圏調査

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①

顧客情報を集めよう

04

定量調査の方法は、訪問・電話調査、会場調
査、郵送調査とあと一つは何か。

ウェブアンケート

ワークショップ

行動観察

05

顧客情報の収集には、アンケートや（）を活用すると直接意見を聞ける。さらに、顧客データベースやPOSシステムなどからも顧客デー
タ収集が可能である。

フォーカスグループ

ソーシャルメディア

ロイヤルティプログラム

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ①

顧客情報を集めよう顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②

店舗におけるアンケート調査

01

紙面でのアンケートは、顧客からの回答率が高くなる傾向があるが、集計が（）となるた
め、回答数が多くなる場合は不向きである。

手作業

自動

オンライン

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②

店舗におけるアンケート調査

02

オンラインのアンケートは集計を（）で行えるが、顧客に「QRコードを読み込む」「Webサイトへ誘導」といった手間が発生する。

自動

手作業

目視

ネガティブ

ポジティブ

積極的

253

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②

店舗におけるアンケート調査

03

直接回答のインタビューでは、紙面やオンライ
ンのアンケートでは得られない意見が出てくることがあるが、（）な意見を直接言いにく
いため本音をすべて引き出すことは難しい。

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②

店舗におけるアンケート調査

04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「アンケートを作成する際は、設問数を極力多くし、顧客から多くの情報を得る」

誤っている

正しい

顧客ニーズ把握のためのマーケティングリサーチ②

店舗におけるアンケート調査

05

アンケートは主に、（）の向上、顧客情報の収集、顧客情報に基づいた販促活動を目的にし、アンケート回収後に必ず集計・分析を行う。

顧客満足度

接客・営業

ブランディングの重要性と成功事例①

ブランディングにおけるペルソナ（象徴的な顧客像）の設定

01

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
ブランドは店舗を特徴づけるものであるため、他の店舗から際立たせ、顧客に記憶されるよう、
コンセプトを一貫させることが大切である。

正しい

誤っている

ブランディングの重要性と成功事例①

ブランディングにおけるペルソナ（象徴的な顧客像）の設定

02（）とはそのブランドに対し、プラスの影
響や印象を与える活動を意味する。

ブランディング

ブランド・アイデン
ティティ

カスタマージャーニー

ブランディングの重要性と成功事例①

ブランディングにおけるペルソナ（象徴的な顧客像）の設定

03

ブランドの（）を設定することで、具体的な顧客像に対する効果的な戦略を練られる。

ペルソナ

コンセプト

雰囲気

ブランディングの重要性と成功事例①

ブランディングにおけるペルソナ（象徴的な顧客像）の設定

04

ペルソナはAIDMAを想定し設定することで、顧客の（）が明確になり、顧客の求めるものと店舗側のズレを防げる。

ニーズ

アイデンティティ

SNS

ブランディングの重要性と成功事例①

ブランディングにおけるペルソナ（象徴的な顧客像）の設定

05

他 店 舗 と の 差 別 化 を 図 る た め に 、 3C 分 析 や
SWOT分析等を活用して店舗の強みを認識し、独自の（）を提供することが大切である。

ブランド価値ロゴ

キャッチフレーズ

ブランディングの重要性と成功事例②

ブランド・アイデンティティとカスタマージャーニーについて

01（）は、自店はいかなる店舗か、周囲・社会からどう思われたいかを明確に考え、はっきりと言葉にすることである。

ブランド・アイデンティティ

マーケティング

PEST分析

ブランディングの重要性と成功事例②

ブランド・アイデンティティとカスタマージャーニーについて02

ブランディングを成功させるには、（）イ
メージと顧客の心に響くメッセージを定着させることが重要である。

一貫した

多様な

複雑な

ブランディングの重要性と成功事例②

ブランド・アイデンティティとカスタマージャーニーについて03

タッチポイントは、店舗の商品・サービスと顧客を繋ぐあらゆる（）のことである。

顧客接点

決済

アンケート

メニュー単価254
04

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
カスタマージャーニーとは、その商品・サービスと出会い、顧客が購買するまでの流れを、行
動・思考・感情を分析して、時系列に可視化したものである。

正しい

誤っている

ブランド・アイデンティティとカスタマージャーニーについて

05

カスタマージャーニーマップは、（）との接点を見つけ、どのようなアプローチを行うべきか考えるために活用

見込み顧客や既存顧客

競合店

スタッフ

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①

CRMシステムを活用したマーケティング方法

01（）とは顧客のデータを蓄積し、顧客満足度を上げるためのマーケティング施策に活用するためのシステムである。

CRM （ 顧 客 情 報 管理システム）

オンライン予約システム

POSシステム

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①

CRMシステムを活用したマーケティング方法

02

CRMの機能のうち、予約時や注文時、退店時などに取得される最新の顧客情報を確認できる機能のことを何と言うか。

顧客情報管理機能

マーケティング・プロ
モーション支援機能

ポイント機能分析機能

顧客情報管理機能

カスタマー・サポート機能

ブランディングの重要性と成功事例②

ブランド・アイデンティティとカスタマージャーニーについて

ブランディングの重要性と
成功事例②

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①

CRMシステムを活用したマーケティング方法

03

CRMの機能のうち、クーポンの利用履歴やア
プリのスタンプカードから、来店日・来店頻度・利用金額など顧客の傾向を分析できる機能を何と言うか。

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①

CRMシステムを活用したマーケティング方法04

マーケティング・プロモーション支援機能を使用すると、情報発信のプロモーション支援を受けられる他、顧客から（）を収集できる。

意見やクレーム

競合店の情報ペルソナ

顧客満足度向上のためのマーケティング施策①

CRMシステムを活用したマーケティング方法

05

CRMを活用することで、（）のニーズに合ったサービスの提供が可能になり、ターゲットを絞ることで効果的な販売促進ができる。

顧客一人一人

見込み顧客

サラリーマン

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②

CRMを活用した顧客との関係を構築する
具体的な方法01

次の文の内容は正しいか、誤っているか。
「顧客情報は店長と信頼できるスタッフだけが把握し、店長が不在の際は特別な優遇はしない」

誤っている

正しい

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②

CRMを活用した顧客との関係を構築する
具体的な方法02（）があった顧客の情報を登録しておくことで、予約日の直近に連絡を取り、来店の意思確認を取ることができる。

無断キャンセル

クーポン利用

クレーム

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②

CRMを活用した顧客との関係を構築する
具体的な方法03

カード発行の一番のメリットは、カードを登録する際に（）を得られる点である。

顧客情報

意見

ニーズ

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②

CRMを活用した顧客との関係を構築する
具体的な方法04

CRM搭載の顧客管理機能や分析機能、マーケ
ティング・プロモーション機能などは、顧客管理における（）を補い、リピート率改善に
役立つ。

人手不足

顧客満足度

スタッフ間教育

顧客満足度向上のためのマーケティング施策②

CRMを活用した顧客との関係を構築する
具体的な方法05

顧客毎のクーポン発行、ポイントカードの会員
ランクアップシステム、ターゲットを絞ったプ
ロモーションを行い、（）を高める。

顧客満足度

メニュー単価ニーズ

店舗におけるAIの活用について

来店客数予測システムの方向性について

01

人工知能を活用しない従来の来店客数予想では、レストランオーナーの（）、季節のト
レンドに頼っていた。

直感や経験

商圏調査

行動観察

店舗におけるAIの活用について

来店客数予測システムの方向性について

02

人工知能は、天気予報や過去の（）などのデータを分析し、その情報に基づいて来店客数をより正確に予測できる。

来店客数

クーポン配信SNS

店舗におけるAIの活用について

来店客数予測システムの方向性について

03

AIを使った来店客数予測は、過剰な仕入れによる（）を減らし、過剰な人員配置による人件費の削減につながる。

食品廃棄

在庫管理

広告宣伝費

店舗におけるAIの活用について

来店客数予測システムの方向性について

04

AIの活用は、現在はまだコストが高いため、（）でしか活用されていないのが現状である。

大手チェーン店

中小店舗

首都圏

店舗におけるAIの活用について

来店客数予測システムの方向性について

05

AIによってデータに基づいた来店客数を予測できるが、あくまで予測のため、（）と比較することで判断する。

実際の来店客数

レストランオーナーの直感

競合店舗の客数255

文部科学省委託
専修学校による地域産業中核的人材養成事業〜専修学校と業界団体等との連携によるDX人材養成プログラム〜

次世代飲食店のDX経営を推進するマネジメント人材養成プログラムの開発［令和５年度］

事 業 報 告 書

発行日─2024年３月１日 初版第１刷発行

発行者─学校法人服部学園 服部栄養専門学校〒151-0051 東京都渋谷区千駄ヶ谷5-25-4
TEL 03-3356-7171
URL https://www.hattori.ac.jp/

本報告書は、文部科学省の教育政策推進事業委託費による委託事業として、学校法人服部学園 服部栄養専門学校が実施した
令和５年度「専修学校による地域産業中核的人材養成事業」の成果をとりまとめたものです。