2024.7.24̲15:30

2024.7.24̲15:30

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

買 える お 店

酔鯨が

こちらは、店主の中村さんが 1976 年に雑貨さん。沖縄にお住まいの方はもちろん、観光店として開業しました。そして約4 0 年前に美味や仕事で訪れる方も、美味しい日本酒を入手しい地酒と出逢い、その感動から全国各地をしたい際は、ぜひ中村商店さんを訪れてみてく巡って日本酒を集めるようになり、現在のようなださい！

テキスト：三浦和芳（営業）

日本酒専門店となったのです。店内には 5 台の冷蔵ショーケースと 7 面の大型冷蔵ショーケー
スがあり、 品質管理された約 300 種類の日本酒が保管されています。冷蔵から出した後の結露によるラベル破損を防ぐため、一升瓶の日本酒はビニール袋で保護するなど、細やか

沖縄の風に吹かれて…
店主が愛する日本酒に出逢える愉しみfeatureの豊富な知識と、親しみやすさあふれる店内。
の季節にもぴったりのおすすめ日本酒を教えてもらえると評判です。

んをご紹介します。中村商店さんは沖縄では沖縄ではここ以外では手に入らない、全国

珍しい日本酒専門店で、那覇市内で唯一の酔から取り寄せる希少な銘柄もいろいろあって、

日本酒専門店 中村商店
沖縄県那覇市久茂地3 -8-7
☎ 098-867- 6861
営 11:00 〜 22:00
休 日曜・祝日

地元の日本酒ファンにも愛されている中村商店

鯨酒造特約店となっています。

2 024

長浜蔵、新年度へ向けて

詳しくは
こちら

PR ESENTC A M PA IG N

今年も登場、「秋あがり」
春から夏へと熟成させた純米吟醸の豊かな旨味

SUIGEI JOURNAL
限定キャンペーン！
詳しくは裏面をご覧ください！

皆さん、こんにちは。いつも「SUIGEI JOURNAL」

酔鯨の商品情報はもちろん、従業員コラムもたくさん配信中！

をご覧いただき、ありがとうございます。まだまだ

飲めるお店

酔鯨が

酔鯨ファンが集う大人の秘密基地
公式ファンコミュニティサイト

暑い日が続きそうで熱中症も気になりますが、かきひろめ市場 編

氷や花火など、夏の楽しみを心ゆくまで体験しつつ元気に乗り切りたいですね！

や大阪にも展開しています。

さらに、鯨カツや多彩な一品料理もそろい、定高知に来たら外せない観光スポット ひろ

食やランチメニューも充実しています。

め市場 にある「司食 堂」では、豪 快に焼き土佐天

テキスト：佐野麻美（広報）上げる「鰹たたき」や自家製の「練り物」、土ウツボの唐揚げと「酔鯨 本醸造酒 竹寿」

直七サワー

おなじみの土佐料理店が食の殿堂・ひろめ市場でも楽しめる！

盛りだくさんで、街中がとてもにぎやかです。機会があれば、ぜひ高知にも遊びにお越しください。
酒蔵では、もうすぐ令和 6 BY（酒造年度）のお酒きるよう、全力で取り組んでまいりますので、どうぞご期待ください。

ペアリングのおすすめは「ウツボの唐揚げ」

人気
コラム

高知では「よさこい祭り」を中心に、イベントが造りに入ります。来年度も最高のお酒をお届けで佐の伝統的な「鯨料理」を気軽に楽しむことができます。

『クジラのねぐら』はこちらから ▶

AUG

訪れる人々は求めている味を伝えるだけで、そ今回は沖縄県那覇市にある「中村商店」さ

人気コラム「まろんの酔 鯨人に聞いてみた」では、案内人まろんが酔鯨で働く人に直撃インタビュー！「蔵人あるあるは？」「 納豆食べれないの辛い？」など皆さんが気になることをじゃん
じゃん質問しています！笑いあり、
涙あり！？のおもしろコラムを ぜ
ひご覧ください！

En j oy S AK E Li f e

SUIGEIJOUR NAL
特集

な配慮に頭が下がります。中村さんやご家族

8

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy SU I G E Iと「酔鯨 本醸造酒 竹寿」（※高知県限定酒）。

さて、日本には季節の移ろいを感じる「四季」が初めての方には「え！？あのウツボ！？」と驚かあり、日本酒もそれぞれの季節に応じた特別な楽しれるかもしれませんが、いまや鰹に並ぶ高知のみ方があります。特に秋が近づくこの時期、日本酒名物です。豊かな旨味と滑らかな食感が、辛ファンが心待ちにしているのが「秋あがり」です。

口の日本酒とみごとに調和します。ポン酢を少土佐料理 司食堂

し添えることで、ウツボの深い旨味がじゅわ〜っ高知市帯屋町2丁目3-1ひろめ市場

して、ゆっくりじっくり熟成させ、秋に旬を迎える

春に搾ったお酒を、夏の暑さから守りながら貯蔵と口に広がり、絶妙なハーモニーを生み出しま☎ 088-855-4353

お酒です。今年も全国の酒蔵から秋の訪れを告げる

土佐料理で絶大な信頼と人気を誇る「土佐す。その他にも、揚げたての「土佐天」はプリッ

営 月〜土曜 11: 00〜21:00

美味しいお酒の出荷が始まります。同時に酔鯨酒造

料理 司」。大正 6 年に創業し、土佐料理発祥のとした食感がクセになりそう。生搾りの「直七店として親しまれており、高知だけでなく東京サワー」はここでしか飲めない特別な爽やかさ。

日曜 9:00〜21:00
祝日 10:00〜21:00
休 第2・第4 水曜日

詳しくは
こちら

からも「酔鯨 純米吟醸 吟麗秋あがり」を 8 月 21 日より数量限定にて発売開始いたします。
本品は、酔 鯨の代表的な吟 醸酒である「酔 鯨
純米吟醸 吟麗」を瓶詰後、さらに低温貯蔵にこだ

PR ESENT C A MPA IGN「読者の皆さまへプレゼント！」
いつも SUIGEI JOURNAL をご覧いただきありがとうございます。

わり、綺麗に熟成させた、季節商品の中でも最も

明 神 杜 氏 に聞く「 お 酒 の 流 儀 」

人気の高い商品です。

お酒の造り手「杜氏」は日本酒をどう楽しむのでしょうか？

由来）でじっくりと醸しました。丁寧に造られた麹が原料米には「吟風」を使用し、自社酵母（ 9 号系

お米という穀物を原料にしたお酒から、「 フルーティな香りと味わい

素材の豊かな旨味を引き出し、低温でじっくりと熟んの方にご参加をいただいております。お客さまの興味関心や、酔鯨がを感じる」というギャップに深い興味を持ち、酒造業に就きたい！と考成させることで味の深みが増します。そこに酔鯨ら

日常どのように楽しまれているかなど、今まで知ることのできなかった世

え、蔵人を目指し今に至る明神杜氏。日頃は、私たちと同じように、気しいボリュームのある酸味が組み合わさることで、新企画としてスタートした「プレゼントキャンペーン」！おかげ様でたくさ界を感じることができ、大変嬉しく思っております。いただきましたご意
見は酔鯨の宝物として、大切にさせていただきます。

3

SUIGEI JOURNAL 8 月号、限定キャンペーン！

名アンケートを投稿いただいた方から３名さまに

秋あがりは、秋刀魚や秋鮭などの魚に、なすや

1. バランスを味 わう

2. 感じるままに！

香味のバランスを重視して味わいます。

み ん な 自 由 に 、強 制 はしま せ ん！求 めら れ な い 限

和します。この季節ならではの美味しいペアリングリンゴ）、オフフレーバー（老香、生老香、カビ

人がいれば、日本酒初心者の方の意見であっても積極

鯨のミニグラス」が当たるチャンス！！

酸味、甘味、旨味、苦味、渋味、吟醸香（バナナと今 回のアンケートは！

●「秋に向けた日本酒× ？？？」は？
今後のSUIGEI JOURNAL 企画のアイディアづくりにぜひご協力ください。
● ８月号で印象に残っている企画を教えてください。
● 今後の「SUIGEI JOURNAL」に期待することや感想をお聞かせください。
ぜひ、皆さまのご意見聞かせてください。投稿お待ちしております！

編集集
編
後後
記記

私が酔鯨に入社した当時は、ほとんどの生産を「吟麗」が占めていたことを思い出しました。その頃は設備も整っておらず、醸造から瓶詰、ラベル貼り、梱包、出荷まで、手作業で頑張っていました。昔の先輩たちも、今も元気でいらっしゃるのかな？会いたいな、なんて、なつかしさがよみがえってきます。あの時代に「吟麗」の味わいを守り繋いでくれたことへの恩は一生忘れてはいけない !!
日々のチャレンジと努力が私の心にも深く残っています。
（広報 佐野）［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社

酒に仕上がりました。
さつまいも、きのこなど、旨味たっぷりの秋の味覚「酔鯨 純米吟醸 吟麗秋あがり 720ml＆SUIGEI JOURNAL 8月号

しっかりとした旨味とキレの良い後味が楽しめるおているとさらに美味しくなるプラス知識を聞いてみました！

さま

8 月 31 日までの期間中、下記の QR コードに

軽に「食」と「お酒」を存分に楽しんでいるよう。そんな杜氏から、知っ〒781-0270 高知県高知市長浜566-1

臭、ダイアセチル臭（ヨーグルトっぽい香）、の①有無②強弱③バランスを分析しながら飲んでます！ えっ、職業病ですね笑

り、「 うんちく」「講釈」無しで飲みます。一緒に飲んでる
的に耳を傾けるようにしてます。
「 ドキッ」とするときもあり、新鮮で楽しいですよ！もちろん酔鯨の酒と同じくらいの頻度で他蔵のお酒も飲んで勉強しています。

との相性が特に良く、それぞれの豊かな旨味と調を皆さまの食卓でお楽しみください！

ラベルと名前の由来
鯨と紅葉が華やぐラベルに、古来より季節の節

3. ペアリング

目を表す暦の言葉を添えました。秋のうつろいを感唎き酒とは異なり、「 喉を通過して美味しいか」が大事なポイント。

て「白露」「寒露」の 2 種類ご用意しております。

じていただきたく、ラベルを出 荷 時 期に合 わ せ「飲み飽きするかどうか、食事との相性はどうか」を、気にしながらる頃、食卓に秋の彩りを添える「秋あがり」です。

問わず、いつもアンテナを張っています。

※「白露」と「寒露」、2種類の中身のお酒は同じです。
この誌面に関するお問い合わせは… 営業課広報 佐野麻美

TEL 088-841-4080
Design : Miho Ohga

8月21日
出荷開始

数量限定

白露

残暑が残るなかにも澄んだ秋の気配が感じられ飲みます。また、美味しいお料理のお店には、お料理のジャンルを※お酒は二十歳になってから。

© Soichiro Sakamoto

寒露

秋気が進んで草が露を結ぶ様子。
ラベルは夏が終わり、緑の葉がオレンジに色づき始めた様子をイメージしています。
晩秋から初冬にかけての露が降りる様子。
ラベルはオレンジ色がさらに冬の装いへと変化
した深い秋をイメージしています。

酔鯨 純米吟醸

9月25日
出荷開始

数量限定

酔鯨 純米吟醸

吟麗秋あがり 白露（はくろ） 吟麗秋あがり 寒露（かんろ）1,800 ml
720 ml3,124円（税込）
1,595円（税込）

内容量 : 1,800ml、720 ml
原料米 : 吟風
（北海道産）
精米歩合 : 50％

1,800 ml
720 ml3,124円（税込）
1,595円（税込）

内容量 : 1,800ml、720 ml
原料米 : 吟風
（北海道産）
精米歩合 : 50％

2024.7.24̲19:00

2024.7.24̲19:00

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

KOCHI
土佐蔵

杜氏と蔵人インタビュー

ここには「酔鯨が美味しく飲めるお店」が目白押し！
地元の私たちも大好きな場所で、新鮮な地元食材の料理や地酒が酔 鯨 のあ る 町

長浜

N AGA H A M A

全 体の振り返り、次の計画を立てるなど、大切な充電期間です。

長浜蔵
高知に来たら絶対に外せない観光スポット「ひろめ市場」。

「酔鯨らしさ」を受け継ぎ、時代とともに変化する価値を創ろう。
「食中酒」のエビデンスを、しっかり証明しながら。

もちろん休暇もありますが、蔵をすみずみまできれいにして、機械 設備やお酒の点検、いっぱい集まってます。ひろめ市場は、各ブースから購入した料理や飲み物を各自のテーブルで楽しむスタイル。ぜひ、地元の人と隣り
酔 鯨酒造本社・長浜 蔵のある高知市長浜は、かつて商店が軒を連ねてにぎわった街です。坂本龍馬の像が立つ桂浜には
戦国武将・長宗我 部元 親の浦戸城がありました。元 親の本

陣「若宮八幡宮」や 四国霊場第 33 番札所「雪蹊寺」など、ゆかりの見どころも残ります。

観 光 名 所﹁ 桂 浜 ﹂へ
つづく花街道これがないと、前に進むパワーが生まれないというほど必要な時間。
長浜蔵の杜氏と蔵人に「長浜で造る」ミッションを取材しました。

ジャーナルでもたびたびご紹 介していますが、酔 鯨 酒 造は高 知 県

合わせの、美味しい日本酒時間を楽しみましょう！

原料米

吟風（北海道産）

精米歩合

50%

吟醸香

ひかえめで料理の良さを引き出す

味わい

酸味・苦味などを引き出した幅のある味わい

相性の良い
料理

和食全般 - 魚介類（お刺身、焼き魚など）
特に醤油ベースの味わいがおすすめ

今月号は、「SUIGEI JOURNAL」人気コーナー「飲めるお店」もひろめ市場の「司食堂」さんです。ご覧ください！

高知県民もよく通うお店で、平日でも注文に人が並んでました。鰹にはやっぱり日本酒ですね。
1 番人気は、舟盛りで出てくる「かつおのタタキ」。一緒に注文したのは「酔鯨 本醸造酒 竹寿（ちくじゅ）」。分厚いカツオに、にんにくス
ライスとわさびを添えて豪快にパクッ♡鰹の脂と日本酒のキレが相まって、口の中でとても良いハーモニーを生み出します。この組み合わせを、ぜひ楽しんでみてください！

酒造」と改名して本格的に酒造りをスタートしました。時代に先駆け「100％吟醸 造りの蔵」を目指し、設備投資と品質向上に邁進する中、先代の杜氏、土居教治が「松桂浜を目指す車で大渋滞（昭和 50 年頃）

本 社のある高 知 市 沿 岸 部 の 長 浜 蔵では 、1 面で 紹 介した吟 麗や山三井（愛 媛県産）という酒米を限定吸水すればおいしいお酒ができる」と提 案し、純 米酒など、主力となるレギュラー商品を安定した品質で生産するのがミッションです。今 号では、屋 台 骨を支える長 浜 蔵の 想いを

精米歩合50％で限定 1 万本を製造したことが、酔鯨を代表する主力商品「酔鯨 純米

SUIGEI STORE 長浜 蔵

お届けします。

吟醸 吟麗」の始まりです。

2020 年 4 月、新しい時代にふさわしい酔鯨の味わいを表現するため、原料米には

営業時間：10 時〜 17 時
定休日：日曜、祝日、祭日
お盆休み：8 月11日（日）〜 13 日（火）北海道産酒造好適米（吟風）を使用し、斬新なデザインにリニューアルしました。「土佐酒の辛口をベースとした食中酒」というコンセプトを守りつつ、しっかりとした味わい

雪蹊寺―― 皆さま、今期もお疲れさまでした！

四国霊場第33 番札所と洗練されたキレ味をさらに向上させ、目指すべき「食中酒」への挑戦を続けています。

若宮八幡宮

市場 編
ひろめ

やいろ亭

1969 年、創業者の窪添竜溫は夢と情熱を胸に、前身の石野酒造を譲り受け、「酔鯨

純 米大吟醸酒を中心にハイエンド商品を造る拠点という位置付け。

飲めるお店

酔鯨が

酔鯨酒造の原点、「純米吟醸 吟麗」
発売から 37 年目を迎えた食中酒。

内の 2 カ所 の蔵で酒造りを営んでいます。土佐市にある土佐 蔵は、藤村

En j oy S AK E Li f e

夏休み 特別企画！

「長浜蔵で造る。」
R5BY の醸造を終えて、蔵人チームは夏休み直前！

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy SU I G E I

珍味堂

長宗我部元親 初陣の像

お疲れさまでした。夏場は掃除に加えて機械類のお店の前にある冷蔵庫には、珍味がずらりと並んでいて、クジラやウツボ、貝など種類豊富です。
高知県民にとっては馴染み深く、宴席では欠かすことのできない酒の肴「どろめ」と「まいご」！
一緒に注文したのは「酔 鯨 純 米吟 醸 吟麗」。
貝の旨味や甘みを引き立てつつ、どろめの独特な食感やほのかな苦みを爽やかに楽しませてくれます。日本酒との相性はバツグンです。
※「まいご」＝ながらみ貝のこと

修 理も行い、来期も無 事造 れるよう準 備をしています。
秋に次年度が 始まり、初 搾りまでは、気が 抜けません。

7 月末には、蔵の全てのタンクのお酒の品質検査を行い、着色はないか、香りや味の熟成度合などの確認を行う「呑切り」を行います。
―― 長浜蔵は酔鯨の「いしずえ」と感じますが、藤村さんが杜氏として代表銘柄の純米吟醸酒「吟麗」や、ひろめで安兵衛

「特別純米酒」などを引き継いだ時の想いは？
藤村 「吟麗」は酔鯨酒造が本 格的に吟醸酒の販売を始

平日でも行列ができる高知の元祖 屋台餃子のお店です。もちろん 1 番人 気は「屋台餃 子」
皮は薄めでパリパリさくさく、中の餡はお肉だ
けじゃなく、野菜もたっぷり！食べると、どんどん旨味が出てきてそれはもうたまりません。
安兵衛さんでは残念ながら日本酒の取り扱いがないですが他店より「酔鯨 本醸造酒 竹寿」を入手。餃子のジューシーな旨味を引き立て、脂っこさをサッパリと洗い流してくれます。

めた最初の商品で、現在でも酔鯨を代表する純米吟醸酒です。これまで先代が築きあげてきた造りの技と経験を生
かし、素材の旨味を引き出しました。日常酒として飲んでいただくお酒なので、毎年、安定した、より良いものを狙って造りますが、酔 鯨らしさである「酸が高くてスッキリしたお酒」というところは外せません。いわゆる飲み飽きしないお酒、飲食店で「二杯目も同じのを！」と頼んでもら―― チャレンジといえば、R 5 BY では長浜蔵では普段造ら―― お二人は大学も同じ高知大学ですね。

製造部醸造一課 課長

ない新商品の純米大吟醸造りにも取り組みましたね。

濵﨑さんが 1 年先輩で、研究室から一緒だったと。

杜氏 藤村大悟えるような酔鯨らしさですね。その姿勢は変わりません。
製造部醸造一課 課長補佐

いかがでしたか？

濵﨑

ているのは？

藤村

そうですね、醸造一課全体で、良い経験になりまある藤村さんと性格が違うのは、チームのなかで良い藤村

一番大事にしているのは、酔鯨特有の酸味。酔鯨した。例年以上のチャレンジができたのは収穫だったと感効果があるのかも。いつのまにか社員のケアやサポーの根幹ですね。私が入社する前から分析データは蓄積され謝しています。何より自分がお酒好きなので（笑）
、美味いトをする立場になりました。レギュラーのお酒を安定濵﨑天誠―― たくさんの量を造るなか、味の責任者として大事にし私はどちらかというとビビリです（笑）ガッツのており、これらのデータを元に各成分を見ながら調整して―― 2020 年の「吟麗」リニューアルはいかがでしたか？

お酒を造って飲みたいのが原点。純米大吟醸は思ってい的に造る長浜 蔵 が、自分に合っていると思います。

います。また、昔からどこの蔵でもやっていますが、「ひ藤村

生産農家さんの高齢化を受けて、未来を見据えたた酒質の構想が活かせましたし、新入社員にとっても、新醸造を担当する前は品質管理を担当していたので先ねり餅」といって、蒸した熱い米をひねって餅状にして、引っ安定 生産を実現するために、酔 鯨の酒質にぴったりな北

しいお酒造りが刺激になったと思います。皆、目が輝いて輩たちが造った吟麗や純米の基礎があり、データや張って伸びを見たりもします。

海 道の酒造 好 適 米「吟風」を採 用することにしました。

いました。私も温度の管理など、普段に増して相当ピリピ

味わいを受け継いできましたが、こだわっているファ

これは大きなチャレンジでした！リニューアルの時期がちょリしていましたし（笑）そういう経験を通じて全体では良ンの皆さまの意見はやはり聞きたいですね。

―― 味の調整はどのようにするのですか？

うどコロナ禍と重なり、お客さまのリアルな声がなかなかい輪がどんどんできていっているようです。これは、濵﨑

藤村

吟麗では使用するお米の品種が決まっているため、聞こえず、不安を感じていたことを今でもよく思い出します。

さんのフォローが大きいですね。

気候や栽培条件の影響など、年ごとの変動も予想がしや

お米の種類が変わることで、目指す味を実現するために、すいです。一方、特別純米酒では、異なる品種の酒造用

お米の特性に合わせて造りを調整しなければなりませんで―― 濵﨑さんとのコンビネーションは、どのように役割分の味」ということを忘れなければ、その時代の杜氏

米を組み合わせて仕込みを行うため、味わいや香りのバラした。試行錯誤の末、ようやくベースが整いましたが、こ担していますか？

が考える酒造りを進めていけば良いと思います。まっンスを取るのが難しく瓶詰前に他のタンクとのブレンドでされからも以前から飲んでくださっているお客さまの意見を藤村

濵﨑さんは主に酒母管理を中心に私の目の届かな

たくのコピーだったら、面白くないでしょう。蔵人がらに整えます。最終出荷前には社内パネリストにより品質

大切にしながら、さらに味わいをブラッシュアップしていきい部分の管理調整を行い、安定 生産のためとても頼りに

酔鯨らしさを忘れずに、より良い方向に、皆で考える確認を行い出荷しています。

たいと思っています。

しています。

のが理想です。

今回ひろめ市場でペアリングした
酔鯨のお酒

ひろめ市場

地元客と観光客がフードコートで楽しく杯を交 わ す、巨 大 宴 会 場さながらの酒飲みパラダイス！ 郷土
料理をはじめとする多様なジャンルの飲食店が約40店集まるほか、お土産屋などの物販店も軒を連ねる屋台風商店街。

―― これからの長浜蔵について思うことは？
藤村

先代の杜氏から受け継いだ「酔鯨といえばこ

高知県高知市帯屋町2-3-1☎ 088-822-5287
営 平日・土曜・祝日 10：00〜23：00
日曜日 9：00〜23：00 休 なし
聞き手：広報佐野麻美

酔鯨
本醸造酒 竹寿酔鯨
純米吟醸 吟麗※「酔鯨 本醸造酒 竹寿」は高知県内限定の商品です。ぜひ高知県でお楽しみください！
酔鯨公式Instagramでも企画配信中です。
suigei̲sake
SUIGEIインスタグラムはこちらから ▶

2024.7.24̲19:00

2024.7.24̲19:00

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AU G 202 4 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

KOCHI
土佐蔵

杜氏と蔵人インタビュー

ここには「酔鯨が美味しく飲めるお店」が目白押し！
地元の私たちも大好きな場所で、新鮮な地元食材の料理や地酒が酔 鯨 のあ る 町

長浜

N AGA H A M A

全 体の振り返り、次の計画を立てるなど、大切な充電期間です。

長浜蔵
高知に来たら絶対に外せない観光スポット「ひろめ市場」。

「酔鯨らしさ」を受け継ぎ、時代とともに変化する価値を創ろう。
「食中酒」のエビデンスを、しっかり証明しながら。

もちろん休暇もありますが、蔵をすみずみまできれいにして、機械 設備やお酒の点検、いっぱい集まってます。ひろめ市場は、各ブースから購入した料理や飲み物を各自のテーブルで楽しむスタイル。ぜひ、地元の人と隣り
酔 鯨酒造本社・長浜 蔵のある高知市長浜は、かつて商店が軒を連ねてにぎわった街です。坂本龍馬の像が立つ桂浜には
戦国武将・長宗我 部元 親の浦戸城がありました。元 親の本

陣「若宮八幡宮」や 四国霊場第 33 番札所「雪蹊寺」など、ゆかりの見どころも残ります。

観 光 名 所﹁ 桂 浜 ﹂へ
つづく花街道これがないと、前に進むパワーが生まれないというほど必要な時間。
長浜蔵の杜氏と蔵人に「長浜で造る」ミッションを取材しました。

ジャーナルでもたびたびご紹 介していますが、酔 鯨 酒 造は高 知 県

合わせの、美味しい日本酒時間を楽しみましょう！

原料米

吟風（北海道産）

精米歩合

50%

吟醸香

ひかえめで料理の良さを引き出す

味わい

酸味・苦味などを引き出した幅のある味わい

相性の良い
料理

和食全般 - 魚介類（お刺身、焼き魚など）
特に醤油ベースの味わいがおすすめ

今月号は、「SUIGEI JOURNAL」人気コーナー「飲めるお店」もひろめ市場の「司食堂」さんです。ご覧ください！

高知県民もよく通うお店で、平日でも注文に人が並んでました。鰹にはやっぱり日本酒ですね。
1 番人気は、舟盛りで出てくる「かつおのタタキ」。一緒に注文したのは「酔鯨 本醸造酒 竹寿（ちくじゅ）」。分厚いカツオに、にんにくス
ライスとわさびを添えて豪快にパクッ♡鰹の脂と日本酒のキレが相まって、口の中でとても良いハーモニーを生み出します。この組み合わせを、ぜひ楽しんでみてください！

酒造」と改名して本格的に酒造りをスタートしました。時代に先駆け「100％吟醸 造りの蔵」を目指し、設備投資と品質向上に邁進する中、先代の杜氏、土居教治が「松桂浜を目指す車で大渋滞（昭和 50 年頃）

本 社のある高 知 市 沿 岸 部 の 長 浜 蔵では 、1 面で 紹 介した吟 麗や山三井（愛 媛県産）という酒米を限定吸水すればおいしいお酒ができる」と提 案し、純 米酒など、主力となるレギュラー商品を安定した品質で生産するのがミッションです。今 号では、屋 台 骨を支える長 浜 蔵の 想いを

精米歩合50％で限定 1 万本を製造したことが、酔鯨を代表する主力商品「酔鯨 純米

SUIGEI STORE 長浜 蔵

お届けします。

吟醸 吟麗」の始まりです。

2020 年 4 月、新しい時代にふさわしい酔鯨の味わいを表現するため、原料米には

営業時間：10 時〜 17 時
定休日：日曜、祝日、祭日
お盆休み：8 月11日（日）〜 13 日（火）北海道産酒造好適米（吟風）を使用し、斬新なデザインにリニューアルしました。「土佐酒の辛口をベースとした食中酒」というコンセプトを守りつつ、しっかりとした味わい

雪蹊寺―― 皆さま、今期もお疲れさまでした！

四国霊場第33 番札所と洗練されたキレ味をさらに向上させ、目指すべき「食中酒」への挑戦を続けています。

若宮八幡宮

市場 編
ひろめ

やいろ亭

1969 年、創業者の窪添竜溫は夢と情熱を胸に、前身の石野酒造を譲り受け、「酔鯨

純 米大吟醸酒を中心にハイエンド商品を造る拠点という位置付け。

飲めるお店

酔鯨が

酔鯨酒造の原点、「純米吟醸 吟麗」
発売から 37 年目を迎えた食中酒。

内の 2 カ所 の蔵で酒造りを営んでいます。土佐市にある土佐 蔵は、藤村

En j oy S AK E Li f e

夏休み 特別企画！

「長浜蔵で造る。」
R5BY の醸造を終えて、蔵人チームは夏休み直前！

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy SU I G E I

珍味堂

長宗我部元親 初陣の像

お疲れさまでした。夏場は掃除に加えて機械類のお店の前にある冷蔵庫には、珍味がずらりと並んでいて、クジラやウツボ、貝など種類豊富です。
高知県民にとっては馴染み深く、宴席では欠かすことのできない酒の肴「どろめ」と「まいご」！
一緒に注文したのは「酔 鯨 純 米吟 醸 吟麗」。
貝の旨味や甘みを引き立てつつ、どろめの独特な食感やほのかな苦みを爽やかに楽しませてくれます。日本酒との相性はバツグンです。
※「まいご」＝ながらみ貝のこと

修 理も行い、来期も無 事造 れるよう準 備をしています。
秋に次年度が 始まり、初 搾りまでは、気が 抜けません。

7 月末には、蔵の全てのタンクのお酒の品質検査を行い、着色はないか、香りや味の熟成度合などの確認を行う「呑切り」を行います。
―― 長浜蔵は酔鯨の「いしずえ」と感じますが、藤村さんが杜氏として代表銘柄の純米吟醸酒「吟麗」や、ひろめで安兵衛

「特別純米酒」などを引き継いだ時の想いは？
藤村 「吟麗」は酔鯨酒造が本 格的に吟醸酒の販売を始

平日でも行列ができる高知の元祖 屋台餃子のお店です。もちろん 1 番人 気は「屋台餃 子」
皮は薄めでパリパリさくさく、中の餡はお肉だ
けじゃなく、野菜もたっぷり！食べると、どんどん旨味が出てきてそれはもうたまりません。
安兵衛さんでは残念ながら日本酒の取り扱いがないですが他店より「酔鯨 本醸造酒 竹寿」を入手。餃子のジューシーな旨味を引き立て、脂っこさをサッパリと洗い流してくれます。

めた最初の商品で、現在でも酔鯨を代表する純米吟醸酒です。これまで先代が築きあげてきた造りの技と経験を生
かし、素材の旨味を引き出しました。日常酒として飲んでいただくお酒なので、毎年、安定した、より良いものを狙って造りますが、酔 鯨らしさである「酸が高くてスッキリしたお酒」というところは外せません。いわゆる飲み飽きしないお酒、飲食店で「二杯目も同じのを！」と頼んでもら―― チャレンジといえば、R 5 BY では長浜蔵では普段造ら―― お二人は大学も同じ高知大学ですね。

製造部醸造一課 課長

ない新商品の純米大吟醸造りにも取り組みましたね。

濵﨑さんが 1 年先輩で、研究室から一緒だったと。

杜氏 藤村大悟えるような酔鯨らしさですね。その姿勢は変わりません。
製造部醸造一課 課長補佐

いかがでしたか？

濵﨑

ているのは？

藤村

そうですね、醸造一課全体で、良い経験になりまある藤村さんと性格が違うのは、チームのなかで良い藤村

一番大事にしているのは、酔鯨特有の酸味。酔鯨した。例年以上のチャレンジができたのは収穫だったと感効果があるのかも。いつのまにか社員のケアやサポーの根幹ですね。私が入社する前から分析データは蓄積され謝しています。何より自分がお酒好きなので（笑）
、美味いトをする立場になりました。レギュラーのお酒を安定濵﨑天誠―― たくさんの量を造るなか、味の責任者として大事にし私はどちらかというとビビリです（笑）ガッツのており、これらのデータを元に各成分を見ながら調整して―― 2020 年の「吟麗」リニューアルはいかがでしたか？

お酒を造って飲みたいのが原点。純米大吟醸は思ってい的に造る長浜 蔵 が、自分に合っていると思います。

います。また、昔からどこの蔵でもやっていますが、「ひ藤村

生産農家さんの高齢化を受けて、未来を見据えたた酒質の構想が活かせましたし、新入社員にとっても、新醸造を担当する前は品質管理を担当していたので先ねり餅」といって、蒸した熱い米をひねって餅状にして、引っ安定 生産を実現するために、酔 鯨の酒質にぴったりな北

しいお酒造りが刺激になったと思います。皆、目が輝いて輩たちが造った吟麗や純米の基礎があり、データや張って伸びを見たりもします。

海 道の酒造 好 適 米「吟風」を採 用することにしました。

いました。私も温度の管理など、普段に増して相当ピリピ

味わいを受け継いできましたが、こだわっているファ

これは大きなチャレンジでした！リニューアルの時期がちょリしていましたし（笑）そういう経験を通じて全体では良ンの皆さまの意見はやはり聞きたいですね。

―― 味の調整はどのようにするのですか？

うどコロナ禍と重なり、お客さまのリアルな声がなかなかい輪がどんどんできていっているようです。これは、濵﨑

藤村

吟麗では使用するお米の品種が決まっているため、聞こえず、不安を感じていたことを今でもよく思い出します。

さんのフォローが大きいですね。

気候や栽培条件の影響など、年ごとの変動も予想がしや

お米の種類が変わることで、目指す味を実現するために、すいです。一方、特別純米酒では、異なる品種の酒造用

お米の特性に合わせて造りを調整しなければなりませんで―― 濵﨑さんとのコンビネーションは、どのように役割分の味」ということを忘れなければ、その時代の杜氏

米を組み合わせて仕込みを行うため、味わいや香りのバラした。試行錯誤の末、ようやくベースが整いましたが、こ担していますか？

が考える酒造りを進めていけば良いと思います。まっンスを取るのが難しく瓶詰前に他のタンクとのブレンドでされからも以前から飲んでくださっているお客さまの意見を藤村

濵﨑さんは主に酒母管理を中心に私の目の届かな

たくのコピーだったら、面白くないでしょう。蔵人がらに整えます。最終出荷前には社内パネリストにより品質

大切にしながら、さらに味わいをブラッシュアップしていきい部分の管理調整を行い、安定 生産のためとても頼りに

酔鯨らしさを忘れずに、より良い方向に、皆で考える確認を行い出荷しています。

たいと思っています。

しています。

のが理想です。

今回ひろめ市場でペアリングした
酔鯨のお酒

ひろめ市場

地元客と観光客がフードコートで楽しく杯を交 わ す、巨 大 宴 会 場さながらの酒飲みパラダイス！ 郷土
料理をはじめとする多様なジャンルの飲食店が約40店集まるほか、お土産屋などの物販店も軒を連ねる屋台風商店街。

―― これからの長浜蔵について思うことは？
藤村

先代の杜氏から受け継いだ「酔鯨といえばこ

高知県高知市帯屋町2-3-1☎ 088-822-5287
営 平日・土曜・祝日 10：00〜23：00
日曜日 9：00〜23：00 休 なし
聞き手：広報佐野麻美

酔鯨
本醸造酒 竹寿酔鯨
純米吟醸 吟麗※「酔鯨 本醸造酒 竹寿」は高知県内限定の商品です。ぜひ高知県でお楽しみください！
酔鯨公式Instagramでも企画配信中です。
suigei̲sake
SUIGEIインスタグラムはこちらから ▶

2024.7.24̲15:30

2024.7.24̲15:30

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s o nal Info rm atio n Ne ws pape r to Enj oy SU IGEIEn j oy S A KE L i f e

買 える お 店

酔鯨が

こちらは、店主の中村さんが 1976 年に雑貨さん。沖縄にお住まいの方はもちろん、観光店として開業しました。そして約4 0 年前に美味や仕事で訪れる方も、美味しい日本酒を入手しい地酒と出逢い、その感動から全国各地をしたい際は、ぜひ中村商店さんを訪れてみてく巡って日本酒を集めるようになり、現在のようなださい！

テキスト：三浦和芳（営業）

日本酒専門店となったのです。店内には 5 台の冷蔵ショーケースと 7 面の大型冷蔵ショーケー
スがあり、 品質管理された約 300 種類の日本酒が保管されています。冷蔵から出した後の結露によるラベル破損を防ぐため、一升瓶の日本酒はビニール袋で保護するなど、細やか

沖縄の風に吹かれて…
店主が愛する日本酒に出逢える愉しみfeatureの豊富な知識と、親しみやすさあふれる店内。
の季節にもぴったりのおすすめ日本酒を教えてもらえると評判です。

んをご紹介します。中村商店さんは沖縄では沖縄ではここ以外では手に入らない、全国

珍しい日本酒専門店で、那覇市内で唯一の酔から取り寄せる希少な銘柄もいろいろあって、

日本酒専門店 中村商店
沖縄県那覇市久茂地3 -8-7
☎ 098-867- 6861
営 11:00 〜 22:00
休 日曜・祝日

地元の日本酒ファンにも愛されている中村商店

鯨酒造特約店となっています。

2 024

長浜蔵、新年度へ向けて

詳しくは
こちら

PR ESENTC A M PA IG N

今年も登場、「秋あがり」
春から夏へと熟成させた純米吟醸の豊かな旨味

SUIGEI JOURNAL
限定キャンペーン！
詳しくは裏面をご覧ください！

皆さん、こんにちは。いつも「SUIGEI JOURNAL」

酔鯨の商品情報はもちろん、従業員コラムもたくさん配信中！

をご覧いただき、ありがとうございます。まだまだ

飲めるお店

酔鯨が

酔鯨ファンが集う大人の秘密基地
公式ファンコミュニティサイト

暑い日が続きそうで熱中症も気になりますが、かきひろめ市場 編

氷や花火など、夏の楽しみを心ゆくまで体験しつつ元気に乗り切りたいですね！

や大阪にも展開しています。

さらに、鯨カツや多彩な一品料理もそろい、定高知に来たら外せない観光スポット ひろ

食やランチメニューも充実しています。

め市場 にある「司食 堂」では、豪 快に焼き土佐天

テキスト：佐野麻美（広報）上げる「鰹たたき」や自家製の「練り物」、土ウツボの唐揚げと「酔鯨 本醸造酒 竹寿」

直七サワー

おなじみの土佐料理店が食の殿堂・ひろめ市場でも楽しめる！

盛りだくさんで、街中がとてもにぎやかです。機会があれば、ぜひ高知にも遊びにお越しください。
酒蔵では、もうすぐ令和 6 BY（酒造年度）のお酒きるよう、全力で取り組んでまいりますので、どうぞご期待ください。

ペアリングのおすすめは「ウツボの唐揚げ」

人気
コラム

高知では「よさこい祭り」を中心に、イベントが造りに入ります。来年度も最高のお酒をお届けで佐の伝統的な「鯨料理」を気軽に楽しむことができます。

『クジラのねぐら』はこちらから ▶

AUG

訪れる人々は求めている味を伝えるだけで、そ今回は沖縄県那覇市にある「中村商店」さ

人気コラム「まろんの酔 鯨人に聞いてみた」では、案内人まろんが酔鯨で働く人に直撃インタビュー！「蔵人あるあるは？」「 納豆食べれないの辛い？」など皆さんが気になることをじゃん
じゃん質問しています！笑いあり、
涙あり！？のおもしろコラムを ぜ
ひご覧ください！

En j oy S AK E Li f e

SUIGEIJOUR NAL
特集

な配慮に頭が下がります。中村さんやご家族

8

SUIGEI JOURNAL

AU G 202 4 Sea s on a l In f or ma t i on Ne w s p a p er t o En j oy SU I G E Iと「酔鯨 本醸造酒 竹寿」（※高知県限定酒）。

さて、日本には季節の移ろいを感じる「四季」が初めての方には「え！？あのウツボ！？」と驚かあり、日本酒もそれぞれの季節に応じた特別な楽しれるかもしれませんが、いまや鰹に並ぶ高知のみ方があります。特に秋が近づくこの時期、日本酒名物です。豊かな旨味と滑らかな食感が、辛ファンが心待ちにしているのが「秋あがり」です。

口の日本酒とみごとに調和します。ポン酢を少土佐料理 司食堂

し添えることで、ウツボの深い旨味がじゅわ〜っ高知市帯屋町2丁目3-1ひろめ市場

して、ゆっくりじっくり熟成させ、秋に旬を迎える

春に搾ったお酒を、夏の暑さから守りながら貯蔵と口に広がり、絶妙なハーモニーを生み出しま☎ 088-855-4353

お酒です。今年も全国の酒蔵から秋の訪れを告げる

土佐料理で絶大な信頼と人気を誇る「土佐す。その他にも、揚げたての「土佐天」はプリッ

営 月〜土曜 11: 00〜21:00

美味しいお酒の出荷が始まります。同時に酔鯨酒造

料理 司」。大正 6 年に創業し、土佐料理発祥のとした食感がクセになりそう。生搾りの「直七店として親しまれており、高知だけでなく東京サワー」はここでしか飲めない特別な爽やかさ。

日曜 9:00〜21:00
祝日 10:00〜21:00
休 第2・第4 水曜日

詳しくは
こちら

からも「酔鯨 純米吟醸 吟麗秋あがり」を 8 月 21 日より数量限定にて発売開始いたします。
本品は、酔 鯨の代表的な吟 醸酒である「酔 鯨
純米吟醸 吟麗」を瓶詰後、さらに低温貯蔵にこだ

PR ESENT C A MPA IGN「読者の皆さまへプレゼント！」
いつも SUIGEI JOURNAL をご覧いただきありがとうございます。

わり、綺麗に熟成させた、季節商品の中でも最も

明 神 杜 氏 に聞く「 お 酒 の 流 儀 」

人気の高い商品です。

お酒の造り手「杜氏」は日本酒をどう楽しむのでしょうか？

由来）でじっくりと醸しました。丁寧に造られた麹が原料米には「吟風」を使用し、自社酵母（ 9 号系

お米という穀物を原料にしたお酒から、「 フルーティな香りと味わい

素材の豊かな旨味を引き出し、低温でじっくりと熟んの方にご参加をいただいております。お客さまの興味関心や、酔鯨がを感じる」というギャップに深い興味を持ち、酒造業に就きたい！と考成させることで味の深みが増します。そこに酔鯨ら

日常どのように楽しまれているかなど、今まで知ることのできなかった世

え、蔵人を目指し今に至る明神杜氏。日頃は、私たちと同じように、気しいボリュームのある酸味が組み合わさることで、新企画としてスタートした「プレゼントキャンペーン」！おかげ様でたくさ界を感じることができ、大変嬉しく思っております。いただきましたご意
見は酔鯨の宝物として、大切にさせていただきます。

3

SUIGEI JOURNAL 8 月号、限定キャンペーン！

名アンケートを投稿いただいた方から３名さまに

秋あがりは、秋刀魚や秋鮭などの魚に、なすや

1. バランスを味 わう

2. 感じるままに！

香味のバランスを重視して味わいます。

み ん な 自 由 に 、強 制 はしま せ ん！求 めら れ な い 限

和します。この季節ならではの美味しいペアリングリンゴ）、オフフレーバー（老香、生老香、カビ

人がいれば、日本酒初心者の方の意見であっても積極

鯨のミニグラス」が当たるチャンス！！

酸味、甘味、旨味、苦味、渋味、吟醸香（バナナと今 回のアンケートは！

●「秋に向けた日本酒× ？？？」は？
今後のSUIGEI JOURNAL 企画のアイディアづくりにぜひご協力ください。
● ８月号で印象に残っている企画を教えてください。
● 今後の「SUIGEI JOURNAL」に期待することや感想をお聞かせください。
ぜひ、皆さまのご意見聞かせてください。投稿お待ちしております！

編集集
編
後後
記記

私が酔鯨に入社した当時は、ほとんどの生産を「吟麗」が占めていたことを思い出しました。その頃は設備も整っておらず、醸造から瓶詰、ラベル貼り、梱包、出荷まで、手作業で頑張っていました。昔の先輩たちも、今も元気でいらっしゃるのかな？会いたいな、なんて、なつかしさがよみがえってきます。あの時代に「吟麗」の味わいを守り繋いでくれたことへの恩は一生忘れてはいけない !!
日々のチャレンジと努力が私の心にも深く残っています。
（広報 佐野）［ 発行元 ］酔鯨酒造株式会社

酒に仕上がりました。
さつまいも、きのこなど、旨味たっぷりの秋の味覚「酔鯨 純米吟醸 吟麗秋あがり 720ml＆SUIGEI JOURNAL 8月号

しっかりとした旨味とキレの良い後味が楽しめるおているとさらに美味しくなるプラス知識を聞いてみました！

さま

8 月 31 日までの期間中、下記の QR コードに

軽に「食」と「お酒」を存分に楽しんでいるよう。そんな杜氏から、知っ〒781-0270 高知県高知市長浜566-1

臭、ダイアセチル臭（ヨーグルトっぽい香）、の①有無②強弱③バランスを分析しながら飲んでます！ えっ、職業病ですね笑

り、「 うんちく」「講釈」無しで飲みます。一緒に飲んでる
的に耳を傾けるようにしてます。
「 ドキッ」とするときもあり、新鮮で楽しいですよ！もちろん酔鯨の酒と同じくらいの頻度で他蔵のお酒も飲んで勉強しています。

との相性が特に良く、それぞれの豊かな旨味と調を皆さまの食卓でお楽しみください！

ラベルと名前の由来
鯨と紅葉が華やぐラベルに、古来より季節の節

3. ペアリング

目を表す暦の言葉を添えました。秋のうつろいを感唎き酒とは異なり、「 喉を通過して美味しいか」が大事なポイント。

て「白露」「寒露」の 2 種類ご用意しております。

じていただきたく、ラベルを出 荷 時 期に合 わ せ「飲み飽きするかどうか、食事との相性はどうか」を、気にしながらる頃、食卓に秋の彩りを添える「秋あがり」です。

問わず、いつもアンテナを張っています。

※「白露」と「寒露」、2種類の中身のお酒は同じです。
この誌面に関するお問い合わせは… 営業課広報 佐野麻美

TEL 088-841-4080
Design : Miho Ohga

8月21日
出荷開始

数量限定

白露

残暑が残るなかにも澄んだ秋の気配が感じられ飲みます。また、美味しいお料理のお店には、お料理のジャンルを※お酒は二十歳になってから。

© Soichiro Sakamoto

寒露

秋気が進んで草が露を結ぶ様子。
ラベルは夏が終わり、緑の葉がオレンジに色づき始めた様子をイメージしています。
晩秋から初冬にかけての露が降りる様子。
ラベルはオレンジ色がさらに冬の装いへと変化
した深い秋をイメージしています。

酔鯨 純米吟醸

9月25日
出荷開始

数量限定

酔鯨 純米吟醸

吟麗秋あがり 白露（はくろ） 吟麗秋あがり 寒露（かんろ）1,800 ml
720 ml3,124円（税込）
1,595円（税込）

内容量 : 1,800ml、720 ml
原料米 : 吟風
（北海道産）
精米歩合 : 50％

1,800 ml
720 ml3,124円（税込）
1,595円（税込）

内容量 : 1,800ml、720 ml
原料米 : 吟風
（北海道産）
精米歩合 : 50％