参考資料４

鶴岡食文化創造都市推進プランの５つのプロジェクト①
１

食文化で地域が身近に！生産者と旅館・飲食店の「わ」 （輪・話・和）プロジェクト

２

食文化を生かしたアイディアが飛び交う！
地元農林⽔産物で商品化プロジェクト

地元農林⽔産物が地元の旅館や飲食店に安定的に供給され、市⺠や観光客が地元農林⽔産物を楽しめる仕組みづくりを推進します。

地元の農林⽔産物を活用して生産者と食品製造業者が様々なアイディア・意⾒を出し合い、他の地域商品とは差別化を図った加⼯品の開発や観光客向けのお⼟産品開発を促進する取組みを推進します。

⽣産者の取組み（例）①農産物の食味や品質向上、生産技術向上に向けた取組み②農林⽔産物の事業者への供給③旅館や飲食店とのネットワー
クへの参画によるニーズの把握④事業者や産直と連携した小ロット流通の仕組みづくりの検討

市⺠・⽣産者の取組み（例）①農産物の食味や品質、生産など事業者の取組み（例）①地元農林⽔産物の積極的な活用②生産者とのネットワークへの参画によるニーズの把握③生産者と連携した小ロット流通の仕組みづくりの検討④地元農林⽔産物を生かした創作料理や郷⼟料理の提供

⾏政・関係団体の取組み（例）①需要と供給の量的把握やマッチング支援②生産者・事業者のネットワー
クの構築③地域内流通の仕組みづくりの検討④料理⼈などの⼈材育成支援⑤食味や品質向上、生産技術向上に向けた支援技術向上に向けた取組み②農林⽔産物の事業者への供給③食品製造業者とのネットワークへの参画によるニーズの把握④商品化へのアイディア提供

開発
画によるニーズの把握③成分分析による付加価値の向上④食文化ロゴの活用②生産者・事業者のネットワークの構築③加⼯品や農林⽔産物の成分分析等による付加価値の向上支援＜目標とする姿＞

ネットワーク化

地元の農林水産物が食品製造業で活用され、多様な加工食品やお土産品開発が促進し、市民や観光客への販売、各方面に販路が拡大される状態をつくります。
農林水産物の供給

農林水産物の供給

生産者意見交換によるニーズ・供給の課題解決

開催②生産者とのネットワークへの参ネットワーク化

生産者

⾏政・関係団体の取組み（例）①食品・お⼟産品コンテスト等の④加⼯品・お⼟産品の販路拡⼤支援＜目標とする姿＞
地元農林水産物が旅館・飲食店に供給され、市民や観光客が旅館・飲食店で地元農林水産物を楽しんで食べることができる状態をつくります。

事業者の取組み（例）①地元農林⽔産物を活用した商品

意見交換によるニー
ズ・供給の課題解決

食品製造業

地元農林⽔産物の食品製造業への提供

地元農林⽔産物の積極的な活用

農産物の食味や品質向上

地元農林⽔産物を生かした食品加⼯の推進

旅館・飲食店

地元農林水産物の旅館・飲食店への提供

地元農林水産物の積極的な活用

農産物の食味や品質向上

地元農林水産物を生かした創作料理や郷土料理の提供

市民

観光客
観光客

市民コンテストの開催
販路拡大への支援（1）

鶴岡食文化創造都市推進プランの５つのプロジェクト②
３

食文化で観光客を惹きつけよう！鶴岡・食のフィールドプロジェクト

４

子どもから⼤⼈まで食文化スタディプロジェクト

食文化と観光を融合した情報発信により、鶴岡の美味しい食や食文化を生かした体験を提供し、観光客が鶴岡の食文化を楽しみ、味わってもらうための取組みを推進します。

学校での食文化教育や若い世代向けの郷⼟料理の料理講習会、お年寄りが若い世代に鶴岡の食文化を教え継承する取組、さらには国内外の⽅々が交流を通して鶴岡の食文化を学び、体験する取組みを推進します。

市⺠・⽣産者の取組み（例）①食文化や観光情報など、SNS等で市⺠の取組み（例）①親子での農業体験や収穫体験なの発信・紹介

事業者の取組み（例）①食文化と観光情報の発信②多言語対応など観光客の受け入れ②収穫体験や鶴岡の食文化の風⼟・精神文化を体験できるメニューの開発・磨き上げ態勢の構築
郷⼟料理の提供

信、情報発信拠点の整備②食文化を生かした観光プロモー③地元農林⽔産物を生かした料理や④旅⾏商品の造成

⾏政・関係団体の取組み（例）①きめ細かな食文化・観光情報の発ション、モニターツアーの実施③多言語対応など観光客の受け入れ
支援④観光・ふうどガイドの育成支援

ど食文化を知る・体験する機会への参画

鶴岡の食文化を生かした観光誘客により、多くの観光客が鶴岡の食文化を味わい体験し、楽しんでいる状態をつくります

きめ細かな食文化・観光情報の発信
市⺠や事業者による食文化・観光情報のSNS等での発信・紹介
モニターツアー・プロモーションの実
施や旅⾏商品の造成

⾏政・関係団体の取組み（例）①学校での食文化教育の推進を体験できるメニューの提供②学校給食での食文化特別献⽴の推②食文化が育まれる風⼟の保全②郷⼟料理や⾏事食の家庭での提供

食文化体験への協⼒

ムの提供④国内外の都市との交流による食文

理の料理⽅法や伝統⾏事の継承化を学ぶ場の提供④郷⼟料理の料理講習会への参画
催

進③国内外との交流による農業体験、 ③郷⼟料理講習会など学ぶプログラ③お年寄りから若い世代へ郷⼟料⑤自治会活動での食文化講座の開＜目標とする姿＞

⽣産者の取組み（例）①農業体験や収穫体験など食文化⑤食文化体験を実施する⼈材育成＜目標とする姿＞
食文化を生かした子どもたちへの教育や若い世代への食文化の継承、国内外との都市との交流で食文化を学ぶ場が創出されるなど鶴岡の食文化を学ぶ環境を整えます。
小中学校で食文化を学ぶ機会の創出
親子で農業体験イベントへ参加するなど鶴岡の食文化を学ぶ場への参画
学校給食での食文化特別献立の推進

食文化教育の推進

市民による情報発信・旅行商品の造成
多言語対応や案内所機能、情報発信拠点の充実などの観光客受け入れ態勢の整備
観光ガイドやふうどガイドの育成

郷土料理の料理講習会への参画
郷土料理や行事食の家庭での提供
お年寄りが若い世代へ鶴岡の食文化を教え継承する取組み

家庭での食文化の継承

観光客受け入れ態勢の整備
食文化が育まれる風土の保全
食文化を学ぶ、感じることができる体験の構築
国内外から鶴岡の食文化を学ぶ都市交流の推進

地元農林水産物をを生かした料理や郷土料理の提供
食文化を体感できるメニューの開発

鶴岡ならではの料理や体験メニューの充実

国内外との交流による食文化の学びの推進（2）

鶴岡食文化創造都市推進プランの５つのプロジェクト③・取組みの体系
５

食文化が溢れるまちにしよう！食文化⾒える化
プロジェクト

⽣産者・事業者の取組み（例）①産直や小売店などで食文化を紹介

進②食文化ロゴの活用②食文化映像やＨＰの活用・充実③郷⼟料理や地元農林⽔産物にこだ③食の祭典の開催・充実

わった飲食店の開店④市⺠団体などへの食文化の啓発活動

料理を提供するなどの取組み③郷⼟料理や⾏事食の家庭での提供

充実④旅館、飲食店での郷⼟料理など鶴の充実

岡ならではの食の提供

市内で鶴岡の食文化が分かりやすく紹介発信され、食文化で賑わいのある状態をつくります。

～

づ
くり
戦略

地産地消の推進Ⅱ
食多様
文
化とな
交食まに流文ちよる
化
交の流
学のび

～

加工品やお米などのパッケージへの食文化ロゴの活用
食のお祭りの開催と内容の充実～

食文化ロゴの活用・食のお祭りの開催

Ⅲ
食
食文
文
化
化のの誇
歴りま史とちと喜伝
び
統のを継
つ
承なぐ

③受入環境の整備④食の祭典の開催⑤地域取組体制の構築①米の品質と食味向上推進施策１-２
質や美味しさなど農林水産物の品質向上②ＧＩ制度（地理的表示制度）の活用③ＧＡＰへの取組み推進④環境保全型農業の推進推進施策１-３
地元旅館、飲食業、食品製造業への安定供給①地元旅館、飲食業、食品製造業への供給体制の強化②地元食材を活用したプロジェクトの展開①新商品の開発に向けた支援②食産業コンテストの開催推進施策１-４
商品の付加価値向上と販路拡大③農林水産物や加工品の成分解析④重点素材の設定とブランド化の推進⑤販路開拓に向けた支援①鶴岡ツーリズムの推進と食と風土の祭典の開催推進施策１-５
食の人材育成と体験の充実②鶴岡ふうどガイドの養成③料理人の高度化支援④創意工夫ある人材の支援①食のフィールドスタディーツアーの実施推進施策２-１
先進的大学との戦略的連携②食文化国際カンファレンスの開催③食文化アカデミーの検討～

郷土料理など鶴岡ならではの食の提供②滞在コンテンツの充実・強化推進施策１-１
食文化による観光誘客の推
進～

旅館や飲食店、ホテル等で旬の時期の農林水産物や郷土料理を提供する取組
みの推進
ＨＰやパンフレット等での旬の農林水
産物や飲食店情報の発信

ユ
ネス
コ
食
文化
創
造
都市
ブランド

具体的な事業①対象市場に向けた情報発信・プロモーションの展開」

市民の地産地消の推進、産直等の利活用促進
産直や小売店での食文化を紹介するブースを設けるなどの気運醸成の取組み
食文化の日の制定など市民に分かりやす
い食文化紹介機能の充実

農林
水産
・
観光・
飲
食・
食品
製
造
業の連
携による

「

＜目標とする姿＞

Ⅰ
新
た
食な
文
発
化
想にをよ
生
る
み
農育・て
観る
・
食
食
文
産
化
業
産の業
活の性
ま化
ち～するブースの設置②自治会活動や地域の夏祭りで郷⼟重点

⾏政・関係団体の取組み（例）①食文化の日など食文化の紹介機能の用促進など地産地消の取組みの推推進施策】

市⺠の取組み（例）①産直や小売店の産直コーナーの利

基本目標

【

鶴岡の食文化が市⺠や国内外の⼈にも分かりやすく紹介されるとともに、市⺠や事業者も自らの取組みの中で食文化を発信するなど、食文化に対する意識の高まりが醸成され、食文化で賑わいあるまちづくりを推進します。

取組みの体系推進施策２-２
ユネスコ創造都市ネットワー
クとの連携・交流①創造都市の分野を超えた横断的連携②ＵＣＣＮ・ＣＣＮＪとの連携と交流①食文化の記録保存と発信推進施策３-１
食文化の歴史・伝統の保存と発信②女性リポーターの活動の推進③食文化HPの管理①食文化の日の制定

推進施策３-２
食文化の理解促進と家庭に伝わる食文化の継承②郷土料理などの料理講習会の開催③食育・地産地消の取組みの推進④市民団体・学校・企業等への食文化の啓発活動（3）