楽農学校ＯＢ会だより第２９号２０１８年４月号
フードロス
農産物生産者の方は規格品を選別して出荷し、規格品外の多くは廃棄せざるを得ません。
例えば、指定野菜（資料 1）の収穫量に対して出荷量は 82.7％しかありません。
さらに、規格品として無事出荷された農産物も市場などで売れ残れば廃棄！
市場から出荷され店舗に並べられた農産物も売れ残れば廃棄！
店舗から消費者の手に渡っても、食べ残しや食べきれないほど買ってしまうと廃棄！
こういったことは飲食店などでも行われていることでしょう。
こうなると廃棄・ハイキのオンパレードです。
消費者は販売者が設定した規格でないとだめだと思っているのでしょうか？！
不揃いでも良いと感じている人も沢山おられると思います。
現にアメリカなどでは消費者と生産者が直接契約し、生産された農産物を色・形状を問わず買い取る仕組みが出来ているようです。
また、収穫時期になっているのに、諸事情で収穫・出荷しないケースもあります。
一生懸命育てた農産物が無駄になるのは、大変つらいことだと思うと同時にもったいないことでもあります。
では、日本でどれくらい廃棄されるのでしようか？！
日本はカロリーベースの食料自給率が 40％に満たないにもかかわらず、日本は世界でも類を見ないほど食品廃棄物の多い「廃棄大国」と言われています。
消費者庁「平成 28 年度消費者白書」によれば、わが国の年間の食品由来廃棄物等の発生量は推計 2,801 万トン、そのうち食品ロス（本来はまだ食べられるのにもかかわらず捨てられる食品）の量は 642 万トンにもなり。この量は世界全体の食料援助量約 320 万トン（2014 年国連世界食糧計画（WFP））の約 2 倍に相当します。
国連食糧農業機関 FAO の発表によると、世界では年間 13 億トン近くもの食品が廃棄されており、これは世界の飢餓人口 10 億人を十分に養えるほどの量に当たると言われています。
そればかりか、廃棄された農産物からメタンガスなどが発生し、地球温暖化の原因の３０％以上にも達しているとのことです。
食品ロスを減らすためには何ができるのか、生産者・販売者だけではなく消費者でもある私たちも、今一度考え、食べ物をもっと無駄なく大切に消費していくことが必要ですね。

（資料 1）
指定野菜（14 品目）2011 年産の収穫量と出荷量の比較
収穫量 1,105 万トン・出荷量 925 万トン・ 未出荷率（平均値）17.3％※指定野菜（消費量が多く、国民生活にとって重要な野菜）（キャベツ・きゅうり・さといも・だいこん・トマト・なす・にんじん、ねぎ・はくさい・ピーマン・レタス・たまねぎ・ばれいしょ・ほうれんそう）。

農林水産省 2011 年産作況状況(野菜)
文：楽農学校 OB 会 会長 名村正一

第１２回『野菜の楽園』
第 12 回「野菜の楽園」2018 年 1 月 21 日実施報告
1部

参加者 17 名

多可郡多可町より足立醸造（株）の足立工場長にお見え頂き、醬油の種類や歴史に始まり製造工程について解説頂きました。醬油の材料は、大豆、小麦、塩ですが、足立醸造では希少な国産有機大豆、有機小麦を使われています。発酵槽に量産メーカーは、ステンレス製を使っているのに足立さんは、吉野杉の木桶を使っているとのこと。この木桶職人が昨今激減し後継者育成が急務だとおしゃってました。醬油酵母は、購入ではなく蔵付き酵母なので工場を移転新築した時は発酵熟成が始まるまでかなり心配されたとのことでした。

2部

神崎郡市川町より（有）相沢食産の相沢社長にお見え頂き、単なる大豆がより栄養価の高い納豆に変えることのできる納豆菌の不思議な力について解説頂きました。
納豆菌は、枯草菌の仲間であり学名Ｂacillus subtilis と呼ばれ寒さ暑さに乾燥に強い。
作物の病気は、おもに糸状菌（カビ）が多いが、この糸状菌を駆逐するなど生育力の強い微生物である。
うどんこ病対策にも有効とのこと。
食品としての納豆は、脳卒中や虚血性心疾患の予防にも有効とのこと。

醬油も納豆も有機物を液状化して腸管から吸収できるようにする発酵技術です。
畑の有機物を植物の根から吸収できるようにする発酵技術として活用したいと改めて思う講義でした。
文：楽農学校

有機農業コース

アドバイザー 五島 隆久「ベジフルハッピー！」 春の味覚 「ウド」 （ウコギ科）
ウドは数少ない日本原産の野菜で各地に自生。古くから薬用や山菜として利用され、江戸時代には軟白栽培が始まりました。木ではなく多年草。食用は若いうちに採取されますが、生長すると２ｍ以上になり、無風でも動くように見えることから和名が「独活」(独りで活動する)になったとか。
諺の「独活の大木」とは茎が木のように大きくなっても柔らかすぎて材木としは使えず、食用にも適さないことから、体ばかりが大きくて役に立たない人をたとえます。
ウドは抗酸化作用のあるクロロゲン酸が豊富で、体の中の細胞の老化を抑え、がん予防が期待されます(札幌保健医療大学栄養学科荒川義人教授)。保存は新聞紙にくるみ冷暗所ですが、新鮮なうちにお料理しましょう。

【鯛とウドのカルパッチョ】≪材料≫２人分
鯛(刺身用)…半さく、ウド…1/2 本、塩・こしょう…各少々、ミニトマ
ト、菜の花、カイワレ、レモン…各適宜、ドレッシング(酢…大さじ 1、塩…小さじ 1/2、こしょう…少々、砂糖…小さじ 1/4、サラダオイル…大さじ３、お好みでわさび…小さじ 1/2)
≪作り方≫
鯛は塩・こしょうをして冷蔵庫で２時間ほどおいて身をしめてから薄切りにして器に並べる。ウドは厚めに皮をむき、斜め薄切りにしてすぐに酢水につけてアク抜きをする。ドレッシングを作り、水気を切ったウドに 1/3 量絡ませて器の中央に盛り、お好みでミニトマト、菜の花、カイワレ、レモンなどを飾り、最後に残りのドレッシングを回しかけて出来上がり。
ウドの香りとシャキシャキ感で春をご満喫下さい。

文＆写真：野菜ソムリエ

今井美和子

OB 会行事のご案内
対象者…「楽農学校 OB 会」会員 （※会員以外の方の参加は￥500 いただきます。
）
どちらかが会員で、ご夫婦での参加は無料とさせていただきます。

第 13 回「野菜の楽園」
日時
4 月 21 日（土） 13 時 30 分～16 時 30 分
内容

「乳酸飲料ヤクルトの乳酸菌」
・「太陽熱養生処理技術～たった 2 週間で地力豊かな畑に変える「農場見学」のご案内
日時

5 月 13 日（日）…13：00 集合

見学先 「芦田農園」「坂口農園」※別途同封の案内＆申込書をご参照ください

平成 30 年 4 月 1 日付 兵庫楽農生活センター 職員異動

職名

転出者氏名

転入者氏名

副センター長

椿原 健右

藤本総務課

末政 義人

永廣 亘

〃

平井 清美

石田佳英

〃

島田 茂樹

楽農交流課

河野 賢治

桝澤吉彦

〃

田中 寿樹

大島道斗

楽農学校課

中西 重喜

金川良夫

〃

河合 良行

〃

山吹 正義

〃高尾 淳

〃喜龍

戸田 潔

原稿大募集！
兵庫みどり公社兵庫楽農生活センター〒６５１－２３０４
神戸市西区神出町小束野３０－１７
電話： ０７８－９６５－２０４７
ＦＡＸ： ０７８－９６５－２６５９

編集後記※皆様からの原稿も常時募集しております♪

は最低気温マイナス 15℃を観測いたしました(;´Д｀)

厳しい厳しい極寒の冬を乗り越え、ようやくポカポカ陽気の春が到来しました。ほっとしたのもつかの間で、今年の夏もまた猛暑になるんだそうな…極端な季節の移り変わりの連続ですね。ちなみに今年の 2 月私の圃場でOＢ会だより編集担当：森本聖子