群馬大学食健康科学教育研究センター
Center for Food Science and Wellness Gunma University

研究シーズ集群馬大学食健康科学教育研究センター
Center for Food Science and Wellness, Gunma University

研究 ー
食健康科学教研究テーマ紹介
健教
教
教

健康科学ユニット 教
健康科学ユニット
食

トユニット

食品開発ユニット

ユニット

教

ト

ユニット

教

ト

ユニット

食品機能解析ユニット
食マネジメントユニット

客員教員

教

ト

健康科学ユニット

食品開発ユニット教

食健康科学教育研究センター

科学教

群馬大学食健康科学教育研究センターは、「食と健康」に関わる研究の推進及び専門人材の育成により、大学の教育研
究及び社会貢献活動等の向上に資するとともに、地方公共団体及び地方産業界等と連携して、地域産業の振興及び社会における健康増進に寄与することを目的として、平成29年12月１日に設置した研究組織です。
群馬県は農業が盛んで大消費地の首都圏と近接し、食品産業が県内の工業出荷額の２番目に位置しているなど、食品産業は地域にとって重要産業分野の一つとなっています。また、
近年の食品業界のニーズは「安心・安全・美味しい」に留まらず、国民の食に対する健康志
向の年々の増加を受けて「健康・美容」などの展開が図られており、食の機能性のエビデンスベースでの評価等による高付加価値化への取組は益々期待されています。
このような地域・社会の動向を背景として、センターでは、地方自治体及び産業界等と連携しながら、こんにゃくなどの群馬県の伝統的な食品をはじめとして県内で生産される農作物（残渣）の高度化、県内農作物を用いたエビデンスベースの高機能食品の開発など食を通した産業の振興及び食を通した健康寿命伸長等を目指して、「農」の要素も取り込みながら、シーズ開発、共同研究を推進してまいります。
本書ではセンター教員の研究内容をご紹介いたします。ご高覧いただきまして、ご興味がある研究内容がございましたら、ぜひお声がけいただき、本センターの研究活動にご参加いただければ幸いです。

2

●センターのミッション●連携業種とテーマ

3
3

食健康科学教育研究センター

科学教／

大学院理工学府分子科学部門／教授

生分解性プラスチック
環境
環境にししい食品パッ ー の開発

研究テーマ

プラスチックは現代社会を える

ラスチックごみの要な材料ですが、プ加による環境汚染は全世界的な問題になっています。これらの問題の解決 として、生分解性プラスチックが環境調材料としてな材料を用いれば、

プラスチック問題などの解決の一 となるかもしれません。

目されています。私たちの研究室では、来るべき持続可能な社会のを目 して、生分解性プラスチックの開発に取組んでいます。現状、されている生分解性プラスチックの種類は られており、普及はしていません。これは、プラスチックにおいて「生分解性」という性質と一 的な特 とのでありしやすいといったが難しいことが原因です。そこで、この「生分解性」という性質を、よく理解しこれを制御できる技術開発に取り組んでいます。生分解性を 在にる材料が出できれば、使用中はまったく分解せプラスチック同様

で、使用後に

に分解し

定でき

通常の
にな

らない理 的な生分解性プラスチックとなります。このよう

生分解性プラスチックの私たちの生活のどの部分に関わっているか
環境にするプラスチックを減らすには、プラスチッ

スチックに わって生分解性プラスチックの使用が まれま

一方、食品や医薬品など 生的用 におけるプラスチックの利業用マルチフ ル 、 具など回収が 難な用 にも生分解

クの減容化、リサイクルの 進、理が最も効果的です。

用は、私たちの生活に安全・安心をもたらしています。これらのプラスチック使用が避けにくい用 においては、 来のプラ

す。食品パッ ージング、トイレタリー製品などに加えて、農性プラスチックの活用が期待されています。

研究が進むとどのような未来につながるのか
生分解性プラスチックは、最 的には水と二酸化炭素になり

全に炭素サイクルに取り まれる環境調す。生分解性プラスチックは、プラスチック
社会実現を材料の一つでのない環境調します。また、サーキ ラー コ

期待されていますが、生分解性プラスチックは生態 の中での「有機リサイクル（ーに

おいては、プラスチックは様々な でのリサイクル資源として環境

4

分解する生分解性プラスチック

プラスチック）」を実現します。

Center for Food Science and Wellness, Gunma University

研究テーマ

ち

つ

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つつ

（NAFL）

正常

、 が

NAFLD

NAFLD/NASHNAFLD/NASH

NASH



KOマウス

正常マウス

NAFLD/NASH



D-KOマウス

研究室で使用している痩せ型NAFLD/NASHモデルマウス
遺伝子を欠損させることにより（KOマウス）、痩せ型のNAFLD/NASHを発症するが、さらにもう一つの遺伝子を欠損させると（D-KOマウス）、
顕著にNAFLD/NASHが改善する。

私たちの生活のどの部分に関わっているか

つち

研究が進むとどのような未来につながるのか
ち

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つ

55

食健康科学教育研究センター

研究テーマ

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つ
つ
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私たちの生活のどの部分に関わっているか

ちつ

研究が進むとどのような未来につながるのかち

6Center for Food Science and Wellness Gunma University

科学教

科学

／教授

司

食栄養 学

研究テーマ
食

から得た

素は代

され

の

ル ーになると同時にさま まな 態で利活用されますが、そのとき体内では多くの細 が生体調 機能を発 しています。私たちの研究目をすの 分子化合物を用いて解析を行い、さま まな新知を得ています。

は、内分 細 などを な研究対象として、その高次機能を分子生物学的、細 生物学的手法を用いて解析し、それらのによって生 る病態（種々の生活の機 （ニズ ）を理解することです。

病をもたらす）現在進めている研究プロジ クトは大きく つあります。

１）内分

代

プロジ クト インスリンをは めとする

ルモンを作り分 する
産生と分 のくに最 では、

内分 細 に 目し、 ルモンのニズ を解明する研究を続けています。と糖 病を念 に、 ベータ細 のインスリン分 の連関に必要な質（と）の機能を、

伝子 変マウスなどを用いて解析しています。

）細環境プロジ クト 細 の す 応や 動は環境によって大きく変わり、細のプログラ を ら発動させる場合もあります。私たちは、現在世界で 目されている
新しい細「フ ロトーシス（

存性細

）
」の 組み

を研究しています。理工学 研究 との 同研究で開発した

子

ウスを用い

質 の

の

を 用し フ ロトー スを解

私たちの生活のどの部分に関わっているかのが目 されていますが、その取り組みのためには 化の機 や加 によるを しく理解することが要です。内分 細 における ルモン産生能の

化や生活

て、

は、

病の原因のひとつです。私たちの研究によっ質 が安定的な ルモン産生に必要で糖 病発 をがあることが一方、新しい細されました。

態のフ ロトーシスはその

とんど分かっていませんが、私たちはもたらされる細

との類

など

がほ

により

性に 目しています。最 になり、がんの 発時に出現する 性がん細 はフ ロトーシ

スを けやすい（感 性が高い）といった 目される

出てきています。

がする

研究が進むとどのような未来につながるのか
ま 大 なことは、生 科学という学問の発展にするいった加 に う

安全な応用研究・開発利用がなされます。がん、糖病と開発につながる一 になると考えています。

ことです。しっかりとした

科学が かれることで、 しくたちのは研究が少なくとも発にはなくなりませんが、私
の

や新たな

法の

7

食健康科学教育研究センター

研究テーマ
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ち

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私たちの生活のどの部分に関わっているか

つ

研究が進むとどのような未来につながるのか

つ
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つ

8

Center for Food Science and Wellness Gunma University

科学教

／

る生物

研究テーマ
私たちは、農業
ける

生機とその体内にむ

生細菌の間にお

小さなですが、トマトやキャベ

物に

を及ぼす大

が１

と大変

など 00種上の農作

す

うに、異なる生物間における密接なについて研究しています。研究対象としているのは「タバココナジラ 」です。体作用の理解と 用を「菌細生 」は、人や家作用の場であるはもちろん、も持っていないとても ニークな機
明されていない部分が多い大変バチなどのであり、未だ解い現象です。

として世界中で れられています。実はこの は体内に 生細菌をうための 菌細おり、ここに

という特
む

作って

な器

をもって

生細菌が必要な素をしてくれているおか で生きています。また、 生細菌の方も の体ではもう生きていけない状態になっており、この農業と 生細菌はお いに切っても切れない

密接な生関係を り たせています。このよタバナ ラ によー をとし タバ
ナ ラ の （ ）キャベ の （ ）私たちの生活のどの部分に関わっているか
タバココナジラ 対 としては に農薬が使用されていますが、では過 使用による汚染や周 環境・生物 の 影響についての 念に加えて、統も 発的にが効かないしていることもあり、 来の農薬に代わる効果的かつ安全性の高い、新しいする（ この研究 題は農研機 生研

シ ン 出 化研究
究実

機関

社、

大学 ）

進

大学、

業」の

センター「

0 度イ ベーを けて行なっています 研

大学、理化学研究 、石原産業

式会法の開発が世界

中で求められています。そこで私たちは、新たな
として菌細

（

的

生 に 目し、その 組みを特異的ににのみ効く）

法の開発に取り組んでいます。

研究が進むとどのような未来につながるのか
来的に、環境に しい持続可能な農業病

手法をを目 しています。また、現在の研究 ーマに加えて、た農業環境における生物間することのニーズに っ作用に関しての新たな研究

題にもひチャレンジしたいと考えています。それによって、より安心・安全な農作物をみなさんにお届けすることにていきたいです。

生

生

9

食健康科学教育研究センター

研究テーマ
ち

つ

つ

つ

ち

私たちの生活のどの部分に関わっているか

ちつ

研究が進むとどのような未来につながるのか
つつ
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Center for Food Science and Wellness, Gunma University

研究テーマ

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私たちの生活のどの部分に関わっているか

つ

研究が進むとどのような未来につながるのか11食健康科学教育研究センター

研究テーマ
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私たちの生活のどの部分に関わっているか
つち

研究が進むとどのような未来につながるのかつ12Center for Food Science and Wellness, Gunma University

食健康科学教育研究センター就労女性コホート研究ユニット／講師

岡見
研究テーマ

雪子
女性の健康と食生活に関する疫学研究～大豆の効能～日本は世界でも有数の最長寿国であり、特に日本人女性の

オール代謝菌を探り、その健康への効能とメカニズムを明ら

平均寿命は世界 1 位を維持し続けています。その要因の一つ

かにすることを目指しています。特に、女性においては、閉として考えられるのが、いわゆる「和食」といわれる日本人

経後に女性ホルモン低下の影響により血清 LDL コレステローの伝統的な食生活です。「和食」は、日本固有の風土・気候・ルが上昇し、心血管イベントが増えてくることが報告されて伝統・信仰・思想・文化・慣習などを含んだ総称した言葉といます。抗動脈硬化作用を有する腸内細菌叢およびその代謝

捉えられますが、その中でも女性の健康に関連する大豆食品物を解明し、日本人が欧米諸国より心疾患が少なく、長生きに着目した研究を進めています。大豆は、豆腐、納豆、味噌、であることの一要因を模索しています。

醤油、きな粉など、日本人が毎日知らず知らずのうちにとっている食材の一つです。そのため、日本人の一人当たりの大豆摂取量は世界 1 位です。大豆に含まれるダイゼインやゲニ
ステインなどのイソフラボン類は女性ホルモンであるエスト
ロゲン様活性を示すため、乳癌、更年期障害、前立腺癌、骨粗しょう症など様々な疾患に対する予防効果が示されています。大腸でダイゼインから代謝されたエクオールは、エスト
ロゲン様活性がさらに高く、抗酸化能も高いと言われています。しかし、そのダイゼインからエクオールに代謝する能力が高い人と低い人がいることが報告されており（Ideno et al,
PLoS One 2018）、それはその人が保有する腸内細菌叢に大きく依存します。日本人が多く保有すると考えられるエク

私たちの生活のどの部分に関わっているか「和食」は 2013 年にユネスコの無形文化遺産に登録さ日本人が日常的に食べているものがどのように我々の腸内れました。和食には、大豆だけでなく、米、魚介、野菜、海藻、細菌叢を形成し、その代謝物がどのように日本人の健康や寿

いも、きのこなど我々が普段食べる食材が多彩に含まれてい命に影響しているのかを知ることは、日本の食文化の重要性ます。

を科学的に理解し、女性だけでなく日本人全体の健康や長生また、近年、腸内細菌がメディアで注目されています。遺きの秘訣を知るきっかけに繋がります。

伝子解析技術の向上により、我々の糞便から腸内細菌叢を推定できるような時代になりました。

研究が進むとどのような未来につながるのか
女性が健康的で生きやすくなれば、その子どもたちも生き手に取り入れつつ、和食を上手に発展させてきたとされていやすい社会になります。今我々が行っている疫学研究の成果ます。将来的にも、日本は国際化が進んでいくと考えられまは、必ずしも現代人にフィードバックできるものばかりではすが、日本の文化、独自性や魅力について、日本人が誇りをありませんが、次世代が恩恵を受けると考え、紡いでいくこ

もち、より医科学的根拠をもって世界に発信できるよう、エとが大切であると考えています。

ビデンス創りに努めていきたいです。

これまでの歴史を振り返っても、日本人は海外の文化を上13

食健康科学教育研究センター
健康科学ユニット

生体調節研究所／助教

私たちの生活のどの部分に関わっているか河野 大輔

近年、肥満者は世界的に増加しており、肥満を原因とする様々な病気の患者数も増加しています。環境要因により肥満が発症

研究テーマ
脳の中の視床下部という領域に存在する食欲中枢（摂食中枢・満腹中枢）は、食欲の調節に加えて、熱産生も調節することにする根本的なメカニズムが明らかになれば、肥満の予防や治療を根本から行う方法の開発にも繋がります。
研究が進むとどのような未来につながるのかより、体内のエネルギー状態や体重を一定に保つ役割をしています。近年、食生活の変化による脂肪や砂糖のとりすぎや、車の普及による運動量の低下といった環境の変化が急激に起こっ肥満の予防や治療が実現できれば、肥満によって引き起こされる様々な病気の抑制につながり、より健康で長生きできる未来の実現につながると考えられます。

ています。そして、それと同時に肥満者が世界的に急増しています。食欲中枢による体重の調節が環境要因によって正常に働かなくなってしまっているのではないかと我々は推測しています。環境要因が食欲中枢に影響を与えるメカニズムは十分には明らかになっていないので、我々は、生体内の環境応答機構としても働くことの知られている遺伝子の化学修飾（DNA メチ
ル化修飾や RNA メチル化修飾など）に注目して研究を進めています。興味深いことに、これらの化学修飾を調節する酵素であるエピジェネティック酵素の中には、体の大きさや太りやすさに関連していることが報告されているものが複数あり、我々は、それらの中に食欲中枢で体重の調節をしている酵素があることを明らかにしてきました。

健康科学ユニット

共同教育学部保健体育講座／准教授
研究が進むとどのような未来につながるのか

島 孟留

まず運動に関して、私の研究では、誰しもが行いやすい低強研究テーマ
認知機能や非認知能力を高めるライフス
タイルの条件（運動、食事、並びにそれらの組み合わせ）を、動物実験並びにヒト研
究により検証しています。特に、2 型糖尿病のように心身の機能がともに低下しているような疾患に対する運動・食効果の検証に注力しており、well-being に資するライフスタイル条件の提案を目指しております。あわせて、それらの効果のメカニズ
ムの解明を通じて、運動模倣薬の基盤づくりも推進しています。

度運動（散歩のような強度）に注目しています。習慣的な低強度運動は学習・記憶機能や共感性といった認知機能、非認知能力を高めることができます。簡便に生活へ取り入れられる運動であるからこそ、人々の運動の実施頻度や継続率を高めることに繋げたいと考えています。また食事に関しては、低糖質・高タンパク質食の影響に焦点を当てています。2 型糖尿病の病態改善に有効である一方で、疾病を有しない健康的なステータス
での摂取は認知機能を低下させる可能性を見出していますので、各々に見合った食の選択に貢献すると考えています。

私たちの生活のどの部分に関わっているか
身体活動や食事は、言わずもがな、私たちの生
活と切り離すことができない構成要素です。不摂生は、様々な疾患を招きます。年々患者数が増え続けている 2 型糖尿病がその最たる例だと言えます。そのような疾患の発症予防や症状改善ライフ
脳機能を評価している様子

スタイルを、ライフスタイルの改善から実現する
ことで、人々の健康寿命の延伸に貢献するというところに、私の研究が関わっております。

14

強度や時間を規定し , マウスに運動を課している様子

Center for Food Science and Wellness Gunma University

ユニット

大学院

学

科

学

／教授

野
研究テーマ
学の研究をしています。 学とは、に係る問題について様々なを てて、人間の集 を対象に密なデータを 期間にわたり収集し、統 学の理 を用いてこれらのデータを解析して、科学的なを探り当てて検 する学問です。これまでに、コー ーやチ コレー
ト、ウーロン とそれらに まれる フ イン、と炭水
化物とグリセ ック 数、食 バランス イド、食 の化、取と ラトニン の 取が、がんや 環器、
糖 病 の生活病のやとどのように関係があるかを調べてきました。 に、食 やに関する知 と行動との関連を調べ、個人の 体的な行動や社会活動の実 につな るための研究を行っています。また、取とのの作用の研究をしています。
私たちの生活のどの部分に関わっているか
レ やインター ット で食品やとに関するがあ れています。しかしながら、それらは全て人に有用な しいと えるでし うか。 学研究を通してデンスを得ることで、 しいをよりわかりやす
く発 できるようになります。
研究が進むとどのような未来につながるのか
全ての人が食を通してことを目 にしています。

ユニット

大学院

学

科

学

／教授

研究テーマ
に「未病期の人や生活病の食行動」について研究を行っています。病気である未病期の人の病や糖 病などの生活病の人の 化のためには、 分や糖分の制 など食 管理が必要になります。そのため、そのような人たちの１）食に関する気持ちや食べるという行動に関する探究 ）食行動の影響要因（家 や環境など）の解明 ）的な食 管理行動のに関する研究を行っています。

ることで、 病ちます。

やを全うできるようになる

の

や合併

などに

研究が進むとどのような未来につながるのか
は糖 病から 析になるさんが大変多い です。そのため、これらの研究によって糖 病性病のさんの減少、の食の ピール方法の明 化、食材や的な食に関する付加価 の活性化（食のバリ ーチ ーンの活性化）などに貢献します。
特に が開発した、的な行動 の方法である（イーズ）プログラ は全国の病 で活用されています。
★岡研究室ホームページ

https://oka.dept.health.gunma-u.ac.jp/

私たちの生活のどの部分に関わっているか
減 の必要性や過食をしないことなど的な食 管理が必要だと でわかっていても、実際の行動はできない人がた
くさんいますし、それが人間というもので す 。そ こ
で、わかっていてもできな
い食行動につ（イー ）プログラ の ク
ンプラン
いて研究をすイーロステに化され いる

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食健康科学教育研究センター
ユニット

大学院理工学府分子科学部門／助教

に さ

を る

を る

この研究は私たちのと く結 ついています。細 のほとんどはと ばれる物質を持っています。
には生物を作り出すために必要な（ 伝）が まれています。
や活性酸素、環境物質などによってが ついてしまうと 伝が変 され、病気の原因になることがあります。そのため、細 はの 伝を しく維持するための 組みを持っています。しかし、 トの細 ではこの 組みが複雑で、まだ全てが明らかになっていないため、研究を行っています。
あわせて、に まれる 酸化物
質の効果を調べています。
に まれる タ ン や リフールはその代表例です。
を つける要因

ユニット

生

子

分

／助教

司
研究テーマ
私 の体から細 をとりだしてすると、細 は分 してしていきます。しかし、細 には分 できる回数に界があり、やがてをします。
この現象を「細化」と い、をした細 を「 化細 」と います。私は細化が生る
ニズ と 化細 の特 について研究をおこなっています。
私たちの生活のどの部分に関わっているか
化細 は、分界だけでなく、活性酸素やさま まなの一つに活性酸素があります。細 には活性酸素をする
組みが わっていますが、を食べることで 酸化物質を取り み、活性酸素をより効率よくすることができます。これらの 酸化物質は過 に 取すると細 にとってかえって になることがあります。そのため、私たちのにリットになる場合とデ リットになる場合とで、 酸化物
質が細 の中でどのように る っているのかを調べています。

こうした研究が進むことで、がんのや病気のといった私たちのを えることができるようになると期待されます。このような取り組みは に行われていますが、研究が進むことでさらに良い方法や薬の開発がなされるでしう。

化学物質など、 部からのによっても生 ます。したがってとともに 化細 がしていくようになります。
私 の体に対する 化細 の働きにはの二面性があります。 い に生 る 化細 は の りを めたりして必要なのですが、とともにした 化細 は、がん、動化、 知 、などのさま まな加を引き起こすらしいということが最 の研究で分かってきました。
化細 を取り いた ズ は、
そのものは
ません
が、加
にならない期間、つまり
が
ていき
ます。
研究が進むとどのような未来につながるのか
は 化細 の の面が表れる に トが くなっていました。
がてきた現代では、 化細 の の面が加としてに表れているのかもしれません。加をしてを ばすことは 要な 題となっています。このような理 から、細化の発生や 化細 の働きを える薬の開発競争が世界中でおこなわれています。 化細 を える化
合物が分かれば、あるから、それを む食品を食べていくことによりをばすことができるかもしれません。

Center for Food Science and Wellness Gunma University

ユニット

生

分

／教授

村
研究テーマ
国内に糖 病とされた方は00 人おり、境界 ・を め
ると2 000 人を えると 定されています。 0は 人の 00人に１人が糖 病だったのに、現在は 人に１人で
す。一方、
（
が2
上）も国
内に 2 000 人おり、この 0 間にに 加しています。
これらの生活病（ タボリック
）は心
、
中といった
に影響する 大なを引き起こす
性が高く、新しい法や法の開発がとなっています。私たちの最 の研究 果から、糖 病やの原因にはグルンを分 する細 のや中 （ の部）におけるル ー制御破 も関わっていることが分
かってきました。

私たちの生活のどの部分に関わっているか
生活
病のやには食 や運動といったの生活に密接に関わるが必要となります。しかしながら、ただと イ ットをしているだけでは有効な結果を得にく
いのも 実です。そこで私たちは、食 の 分である
素に 目し、どの素の 取がより効果的に生活病対につながるかを研究しています。さらに、薬 による新たな法、法の開発にも関わっています。
研究が進むとどのような未来につながるのか
私たちの細 や部を 的にした研究の結果、糖病やが発 する分子ニズ が明らかになると、これらのに対する新しい法や法の開発に貢献する可能性があり、 来の社会の実現につながると考え
ています。

ユニット

大学院
学部

学

科

院

部／

部

学／准教授

私たちの生活のどの部分に関わっているか村

こんに くを

研究テーマ
糖

病の

病や

い食

と

質異常

取と

の

糖

はバランスの良度な運動です。

ることが知られていますが、その

や

中の

や

期に

す

ニズ は明らかになっていません。私 はこんに くがどのような
糖

質が

質の

ニズ で

こんに くを食で糖病や 質代ること、またニ ーに加え、効果的に 取すること

異常などの生活にこれらの病気にかかっている人の進効果の新たな知 を考えています。

究しています。

の

取が

質代

中

素であるリ
パー

に

え

る影 響について 研 究してい

ます。

に

の

果

取による

効

から世界に発 したいと

効 果をも

特 にこん に病の発 を 制す

果が上がることが期待されます。こんに くたらすか を 研

く

進効果が研究が進むとどのような未来につながるのかなどの生活の特産品であるこんに くを取すると取することでどのような得られるかを明らかにしていきます。

の食健康科学教育研究センター
健康科学ユニット

二宮 和美
研究テーマ
研究が進むとどのような未来につながるのか

私たちの生活のどの部分に関わっているか
ち健康科学ユニット

葭田 明弘

ち
ち

研究テーマ

ち
ち

研究が進むとどのような未来につながるのか
私たちの生活のどの部分に関わっているか
ち

耐糖能の分類

こんにゃく粥負荷試験
6.OGTTで

3.
2.

耐糖能評価

トレーランＧ摂取
服用前 30分後 60分後

120分後

5.CGI
4.

1.
粥摂取
服用前 30分後 60分後

空腹時血糖値100～109mg/dLは正常域ではあるが、「正常高値」とする。この集団は糖尿病への移行や75gOGTT時の耐糖能障害の程度からみて多様な集団であるため、OGTTを行うことが勧められる。
糖尿病診療ガイドライン2019

・五分粥
・0.4%蒟蒻粉入り粥
・0.8%蒟蒻粉入り粥

120分後Center for Food Science and Wellness Gunma University

ユニット

学部

院

部／

私たちの生活のどの部分に関わっているか
ウ素は類などの食品に多く まれています。内 に置するは、かつては ウ素欠 による 状が多いと われていました。現在は流通が発 し、また類を加工した食品もす に手に りやすい状 ですが、どのような食品を食べることで ウ素が多く取れるのか、どのくらい食べるとに良いのかなどの 細は不明です。

研究テーマを維持するために必要な素としてラル（微量元素）があり、その中の一つに ウ素があります。 ウ素は食 で 取された後、多くは 状 に取り まれて 状
ルモンの合 に用いられますが、不要となった ウ素は から排 されます（
１）
。 状
ルモンは
、発 や代 の 進などの 要な働きがありますが、 ウ素の 取が少なす ても多す ても状 機能の異常を引き起こすことが知られています（
）
。
国 と
して、
では ウ素 取状 ととの関連について、大な調 はこれまで行われてきませんでした。 ウ素の 取状 は中の ウ素 度を 定することで評価できるため、私たちは 高病セン
ターと連 し、人間ドックをした多くのの方々を対象に 中 ウ素
度を 定し、 ウ素の
取状 と
との関わ
りを調 しています。
ウ の

ユニット

大学院

学

科

学

研究が進むとどのような未来につながるのか中の ウ素 度の 定とともに、様々な人間ドックの検結果や食品の 取状 を調べることで、の食文化ととの関わりを知り、を維持するために 切な ウ素の取量の目安を決めることが期待されます。食とに関わる新たな知 をから世界に発 したいと考えています。

の

ウ の

量と

／教授

私たちは、バランスの良い食 を 取することでをとがわかっています。良い油である酸（に発 にもつながりうる）油があるこ）は、 レル ーにも効果的に働くことがたくさん

や

と

シなどの

に多く まれており、「のに良い油が、どのようにきるのかは不明です。たくさん 取しても体内での代 機能やは、サバやイに良い油」として知られています。そこで、このや トピー性に良い油ととって ましくない（
私たちの食があります。

には密接な関連を維持しています。 質といっても、な体などの レル ー

してくれるのか、や器してくれるのか、さらには体内でされてきています。ただし、これらをただ多くったからといって レル ーができるのか、がでには個人 があり、理 的に作用してくれるかどうかはわからないためであると考えられます。

でこれらの油が代 された後もっと 力な作用を持った物質（ 質 データー）になった際の 力な働きやそこで、その代の応用などを調べています。

産物であり、良い働きをすることが期待されている質

データー（レ ル ンやプロ クチンなどという物質）を用いることによって、 レ
ル ーの発

目

や

に

てることを

として研究を進めています。 レル

ーは 加の一 をたどり、 粉 などは

今や国 病とも われるようになってしま

いましたが、 来、食の

い

（

に

）

す

成

ン
の

の 質
ーター
を果 し いるとす

つからもこのような問題に プローチしていこうというのが私たちの研究の ーマです。

9

食健康科学教育研究センター
健康科学ユニット

松本 光寛

つ

研究テーマ

研究が進むとどのような未来につながるのか
ち

つ
つ

ち

私たちの生活のどの部分に関わっているか

ち健康科学ユニット

町田 大輔
研究が進むとどのような未来につながるのか

研究テーマ

つ
つ
つ

つ

私たちの生活のどの部分に関わっているか

2

つCenter for Food Science and Wellness Gunma University

大学院
生

ユニット

学

科

科学

／准教授

の

素である

がるという

分である

造から

多価不

らの

にもつな

する問題を えています。

研究が進むとどのような未来につながるのか

研究テーマ
質の

酸が、生体の機能異常や

酸は、その

酸、一価不

酸、

酸に分けられます。これ酸は食 内容によってその組が大きく異なり、さらには生体におけるも大きく異なることが知られています。私たちは、この酸の「量」と「質」に 目して、 液中およ 組 内の酸のバランスと、そのバランスを調 する

う 素の発現量や活性が、心 管病や器、生体にとってどのようなの酸が良いものとして働き、ど酸を 取し過 ると い影響を及ぼすのか、また、食生活において酸バランスをどのように保てばできるのか、といった を明らかにすることで、食

とした生活

病の

を維持
を

につながればと考えています。

とい

の発 や進

展にもたらす影響について解析しています。

私たちの生活のどの部分に関わっているか
私たちは食 から常に 質（中性

れらの 質は体内でらも体内で生体の 要な

生）を 取しており、こにお る 要のと の動酸に分解されます。さらに、糖質か酸を合 することができ、これらのル ー源や、細の酸は分として利用されています。しかし、 質や糖質の過 な 取と運動不足
による利用
高 離

酸

が続くと、 液中にことが知られています。つまり、生食品

酸がをきたし、体内で様々な

ユニット

教

することで

を引き起こす活動の維持のために必

学部

／教授

を実現できたり、 化現象を

の検 およ

に する

食品成分
化

の分
性 に

す

分

につい

まれる

その作用

果からは、
競 技 パフニズ

種

分が心身に及ぼす効果の実

や、期のより良い食 の在り方や、 スリートの上、のとり方に関する知なをらせることによるられます。さらに、医薬品 による
る機能回
病気で

的な発 ・発することができたりするようになると考え効果やリハ リによ効果を高めることができるようになり、 我やした身体機能を、より効率よく回リートのみなら 、一 の運動を解明する研究です。これらの研究

ーマンス

の

ができるようになると考えられます。競技ス

私たちの生活のどの部分に関わっているか
食品にのこの研究がさらに進むと、多くの人が理

プリ ントのび作用 カ環研究が進むとどのような未来につながるのか

研究テーマ
食品

を 的とし

させること

ー

の

においても、技術

ス

や体力トレーニングの効果を高め、競技力の 上や運動効果のを実現できるようになります。また、間の活性化につながる研究するものと考えられます。

果は、 生医の発展にも細維持のために必要な食ども得ることができます。また、 化による身体機能のをいだり、 我や

病からの回

を

進したり

するような食の在り方についても明らかになっていきます。

2

食健康科学教育研究センター
食品

ユニット

大学院理工学府環境創生部門／教授

研究が進むとどのような未来につながるのか

橋
研究テーマ
環境中の有 物質の分析と・定化に関する研究をしています。理工学
部がある
生 には
の原
と われる「足」の現場となった 良が流れています。 良の上流では今でも度が高いがありますが、それらを分析したところ
来の有機物質によって化されていることが分かりました。研究室ではその有機物質を使って、イタイイタイ病の になった ド ウ や、水 病のになった水 を・ 定化する方法を開発しています。
私たちの生活のどの部分に関わっているか

では有 なを多く む農作物はありませんが、発展 上国ではまだ多く生産されています。研究室では、開発した良材を使った実 実 を中国の水 を使って行っています。その結果、を えていたコ の ド ウ
度がに がることが分かりました。現在、良材を現 で安く作る方
法とその効果的な使用方法を検 しています。これらの研究が進めば 上国の食の安全に貢献することができます。

これまでのの 例から分かるように、 ド ウ や水を多く む食品を 取した場合、体にをきたします。
したがって、 さんに安全な食品をするためには、有なをできるだけ まない農作物を作ることが 要になります。研究室では、農作物 のの移行を押さえるための材料として、間 材のなどの未利用バイオマスを使った良材を開発しました。未利用バイオマスの有効利用と安全な食品の生産に がる一石二 の研究です。

食品

の

ユニット

秦野 賢一

土
易

研究テーマ
研究が進むとどのような未来につながるのか

土
土
た、
土
土
私たちの生活のどの部分に関わっているか

MLPを用いて土土
土

土

本研究室が提案する廃糖蜜の活用法（右下の「分離」）と従来の活用法（左下の「蒸留残査」）

22

Center for Food Science and Wellness Gunma University

食品

大学院
生

ユニット

学

科

科学

／准教授

研究が進むとどのような未来につながるのか

研究テーマ
酸は、三大
素の一つであるタンパク質の分です。また、伝 物質をは めとする種々の生理活性物質の出発物質としても 要な物質です。私は、 や を利用して、食品な
どに まれる酸やタンパク質を、に検 する技術の開発研究を行っています。
私たちの生活のどの部分に関わっているかされている食品、サプリ ント、化 品などを ると、特定のタンパク質や酸が まれることを 調している製品があります。そして、それらを 取することで様々な進作用が期待できる、と われています。 って、タンパク質や酸の種類と量をに評価する技術は、これらの効能や安全性を 保するため、また使用 のを維持するために必要不可欠です。

食品

ユニット

特定タンパク質の検 法として、 にコラー ンを 定する技術の開発にしています。コラー ンは、 のハリやに関 するタンパク質であることは く知られています。この技術は に 定キットとしてされており、細や食品に まれるコラー ン量をに検 できます。この製品は研究用試薬ですが、現在はこの技術を に、や食品からコラー ン量をチ ックできるような、薬 でしで行える検 キットを開発しようと、研究を展開しています。また、酸の検 方法として、酸の種類を別して を付ける 応を発 しています。このような 応は 例がなく、食品に試薬を 加するだけで酸の種類と量が評価できる技術に り得ると期待しています。

大学院理工学府分子科学部門／教授

私たちの生活のどの部分に関わっているか
生体内では

研究テーマ
生体を

である

する

質に関係する

で、また化学的な面までの研究を進めています。例えばが知られており、私たちはタンパ

ク質の機能や 造の的な分子の１つから応用ま面から生物学的ない分の分子レベルの質の１種であるを結合するタンパク質は種々の

を

は、生

現象の理

い薬や

法の開

な時には特にしていないものでが生 ると病気になりますので、明らか に す ること解だけではなく新し
発 にもつ な がります。一 方 食 品 関 連
来の有 用や容にとって有効なもいます。

薬の 要なター ットである質の 造や性質との関連性から機能

結 タンパク質（）の研究が進むとどのような未来につながるのかや 組みに関する研究に取り組ん

質は生体内の様々な機能に関わっており、人間が生きでいます。さらに、コンニャクイていく上で非常にモのような食品関連物質から、有する方法の開発も行っています。

ニズのとして期待されてリン 質からなる生体 に存在し

出

その

物質

することを目 しています。また、分（例えばセラ ド）をすが、それらの働きに

出 物 は、酸の結合の特 を明らかに

用酸

人病と く関連することから、タンパク質についても、リン質分子、さらにタンパク質を した様々な働きがあります。

パ ス ー ーを用い
タンパク質
解 装置

を通して、 来的なています。

要な分子です。私たちのの維持・ 進

的な研究貢献したいと考え2

食健康科学教育研究センター
食品

ユニット

大学院理工学府分子科学部門／准教授

野研究テーマ
我々の身の周りには、 リーやのように、柔らかくて 力のある物質が数多く存在します。このような物質は「ル」と ばれ、高分子やたん く質の中に大量の水を保持しています。私は、加工（ 合・加 ・など）の いによる ルの力学物性（ さ や りな ど）や 造の影響を調べて、それらをにコントロールすることを目的に研究を行っています。

ン ャク

私たちの生活のどの部分に関わっているか
食品のおいしさは、 や りだけでなく、食感も 要な要因の一つであると考えられています。食品業界では、このような
食感を表す
として、
「食品 クスチャー」という用 があ

食

トユニット

大学院理工学府環境創生部門／准教授

り、口の中に れたときの食品の 造 態や さ、 力などの物理的な食感を表しています。食品 クスチャーをコントロールすることで、さま まな食感の食品を しむことが可能になります。例えば、の 産であるコンニャクを ると、一 的なコンニャクに コンニャク リー 、のど しの良い 身コンニャク 、高のための み きやすいコン
ニャク など、食感の異なる、種々のコンニャク製品がされています。
研究が進むとどのような未来につながるのか
食品 クスチャーの 上を目 して研究を続けていくこと
は、食品のおいしさの 求や高などのが 難な方々の手 けとなる食品開発などに がります。
また、「」は食品の保存技術として大変 要ですが、食品の多くは・解 プロセスによって、その食感が大きく変化します。このことは食品業界の 題の一つですが、・解プロセスにおける食品の食感やをコントロール
できれ ば、さままな
食品開発に貢献できると考
え、研究を
て
います。

研究を行っています。

タル生物発 は、 タル 身が持っているルシフ リン分子がルシフ ラー というタンパク質のなかで酸化 応を起こすことにより が発生する現象です。ルシフ リン分子とルシ

タ 生物発

フ ラー タンパク質は生物にあまり を及ぼさない上に、この組み合わせで必 発 するため、医 や 薬に利用されています。例えば、生きた細 やマウスの体内で、ルシフ ラーを付けた薬 がどのように動くか、になるとす。また、微生物があるとす に発 するので、食品工場でのでは タルを ることができます。

大学 生キャンパスの にある 生 でも、 ンジボタルがんでいます。 タルはな

るのでし うか 現在では タルの発 について分子レベルでの研究が進み、どのような
ズ

で

るのか、ど

で調べることができまニ

微生物検 や食品製造ラインなどの汚染微生物の食品分 に使われています。 応

により、さらに応用

ニズ が解明されることが がると期待できます。

のようなことに応用できるのか、についての研究が行われています。私たちは理と実 の 面から、 タル生物発で起きている 応

ニズ の解明とその応用を目 して

2

発化する タ 生物発

の

検出など

子

Center for Food Science and Wellness Gunma University

食

トユニット

大学院理工学府

子

部門／教授

データを （人
工知能）に

して学
最

作物

成環境解 による

化と 量

農作物の

度、

な

2

度、

量

環境データ（気、 中度、、など）と収穫量の関連性を解析し、最環境をすることで農作物の高収量化と収量

量

力

させ、

な農作物
環 境と

来の収量
に

を

させる

試みにも取り組

んでいます。

を量可能にすることを目的としています。解析方法として統 学の「 回 分析」を用い、最大の収穫量を得るための最 な
環境をデータにいて解明します。またこの結果を用いて、来の収穫量をするシ

レータの開発も行っています。

現在は、農作物としてキ ウリを対象とした解析を行っていま

すが、今後は他の農作物の農業は生きる上で欠かせない農作物を生産する 要な産業

ですが、農 の減少、生産 の高 化、次世代後継 不足などの問題に直面しています。農業を 化（

技術・コン

ピ ータ技術によるデ ジタル化）することで、合理的で安定な農産業を環境解析にも取りータ（ 作品）することが可能になります。

組むことも考えています。

ところで、農作物
データは、
々の

環境

研究 ーマによって合理的な農作物生産環境の

期間中の

変動を

む

大な時

データです。そ食

トユニット

た、最 な農作物

大学院理工学府環境創生部門／助教

野
静電気技術の様々な分の応用を研究しています。静電気技術を用いると通常数にもなるプラズマをで発生できます。これはたいプラズ

マ（コールドプラズマ）と され、もできます。このの粉粒状さを感 ないものを発生させることプラズマを用いて体食品の非加電気技術にはナ料や類など菌を研究しています。また静（１ナ0分の１ ）の

時間だけ高電界を発生さるパルス電界と ばれる技術もあります。これを用い
てバク

リ

生物を

品関連分 における研究に取り組んでいます。
私たちの生活のどの部分に関わっているか

研究テーマ

えると触れても環境をデータ化することで、次世代農業継承 の起業を容 にできます。

こで、これら 大な時をが可能となり、生産性・収 性・ 力化の 上が期待できます。ま

微生物は私の生活環境には食品を変質・数に存在しています。一部

させ、品質のや食中 の原因となります。一方でる発に まら フードロス・ などに代表され食品は微生物の力を使って作ります。

実は同 現象で人のにつかどうかがと発はうだけあり、私の研究は微生物と上手に付き合うための研究です。
研究が進むとどのような未来につながるのか
食品を非加

・

素を

菌できれば、フレッシ な食品

なわ

来の期間の保存が可能となります。また、微生物機能を上手に利用することで、これまでにない機能を持った発食品なれらを通 、

のみ

ども開発できます。こ

などの微

したり機能

を引き出したりする研なられらに代表される静電性の高い安定した安全

えたより多様で機能究も行っています。こ
気技術を微生物にす ることを
菌、発

水質

な食品

用

、空気

くりに貢献したいと考えています。

とし、、化など多様な食

食の しみも

プラ

による

ウの

パ ス

2

食健康科学教育研究センター
食品開発ユニット

大学院理工学府環境創生部門／教授

桂

進司

研究テーマ
食品の安全やその機能に関係する
様々な物質を高速・安価・高感度に検出する方法を開発しています。食品中や水溶液中で特異的な物質を検出するために様々なセンサーが用いられておりますが、これらのセンサーは糖などの小さな分子だけではなく、タンパク質やウイルス・細菌などの大きな分子・微粒子を検出対象とすることがあります。しかし、タンパク質のような大きな分子はセンサー表面に移動する速度が小さく、「検出対象物
質があるのにセンサー表面に移動しないので、検出できない」という問題が起こってしまいます。当研究室では、静電気現象を利用して分子の移動現象を制御することにより、タンパク質などの大きな分子を高感度で安定に検出する方法を開発しています。また、このようなセンシング技術を食品工場の空気などの環境中に存在するウイルス・細菌の検出に応用するためには、空気中から検出対象となる物質を効率的に補集する必要があります。ウイルス・細菌などの微粒子の補集には電気集塵技術が有効であることが知られていますので、電気集塵技術と補集微粒子の検出・同定技術を組み合わせる環境モニタリング法の開発も併せて進めております。
私たちの生活のどの部分に関わっているか
食品中や環境中の、人間の安全や病気にかかわる物質や病
原体を速やかに検出することが可能になれば、食の安全を実現し、「安心・安全」な社会を実現することに貢献すると考えています。
研究が進むとどのような未来につながるのか
このようなセンシング技術の高感度化・高速化を進めることにより、食品中から機能性物質を効率的に探索することが可能になり、新しい医薬品の開発にも貢献すると期待されます。

水晶振動子微小質量検出装置（Quartz Crystal Microbalance）用周波数カウンタ（自作）および検出結果例

食品開発ユニット

高橋

亮

研究テーマ
食品のおいしさにかかわる要因に関する研究をしています。おいしさの要因
は食べ物の状態と食べる人の状態に分けて考える必要があり、それぞれ多岐にわたる項目があります。おいしさを評価する際には食べる人の状態にかかわる要因が多く、おいしさを統一的に評価することが難しいという問題があります。ただし、食べるものの状態については、少なくとも個々または数種の要因を科学的な手法により評価することが可能です。
私たちの生活のどの部分に関わっているか
おいしさを科学的に評価することができれば、その結果を活用して調理手法の発展や新商品の開発に貢献できるため、おいしさの科学は世界中で研究されるようになってきました。
たとえば１ページにおよぶ複雑な調理過程のレシピも、数行の数式であらわすことができるようになりました。他方で、三次元プリンタで食品を直接出力する技術も発展を続けています。
研究が進むとどのような未来につながるのか
これらの試みが融合することによって、これまでの調理の

2

おいしさの要因

大学院理工学府分子科学部門／助教

概念を覆す、まった
く新しい食文化が誕生するかもしれません。このような研究を後押しする技術のひとつに、食品の非破壊分析法があります。我々は、調理の過程で時々刻々と変化する食品内部の状態を瞬時に分析する
三次元フードスキャ
ナの開発を通して、
おいしさの科学のさらなる発展に貢献しています。もちろん、これまでの伝統的な調理手法を守り継承
していくことも大切で す。研 究 室 で は、最新の研究だけではなく、古典料理の調理法の研究も並行して行われています。

食品の状態に起因する要因
化学的要因

味・・・舌で感じる味わい
基本味［酸味、甘味、塩味、苦味、旨味］
その他の味［味、渋味］
芳香orthonasal・・・直接鼻で感じるにおい
retronasal・・・口に含んで感じるにおい

物理的要因

テクスチャー…口腔内で感じる力学特性、コロイド科学特性
かたさ、やわらかさ、粒度感、滑らかさ、のどごし
食品の温度……口から食道で感じる温度
食品の外観……目で感じる見た目咀嚼嚥下時の発生音・・・耳で感じる音

食べる人の状態に起因する要因
環境的要因

生まれ育ち

時間・空間

生理的要因

心理的要因

情報・教育
文化・宗教
気候・風土
食事時間
食事空間
朝・昼・夜
季節
気温・湿度
食欲・空腹の度合い
健康状態
アレルギー
不足物質要求感情

その他の心理

喜
怒
哀
楽
ストレス

麺の栄養成分分布のフードスキャナ像

Center for Food Science and Wellness Gunma University

食品開発ユニット

大学院理工学府環境創生部門／准教授

要な物だと思っています。原材料る加 や理工程でおこなわれ（あく） きなどの工程は、しい食品を製造するために必要になります。しかし、化学・化学工学的な
で

食品

物

の

性化 物

きに生 る

理工程、調

されやすく取り扱いがと生理 性

食品製造過程は大きく分けて、原材料

工程、包装工程、 菌工程、検品・ります。これらの工程の中で、原材料るとこの工程は化合物の工程の 工程からな

理工程からはたく

や

ます。

出

作であり、そのとにはたくさんの化合物がまれてい

そして、 る・ すなどの加 工程を ているため、分解難な不安定な化合物は取り かれるため取り扱いやすい安定した化合物で、さらに、的水溶性の高い化合物を つけることができる可能性がありまさんの廃棄物が出てきます。このような食品製造廃棄物をす。 つけた機能性化合物は、高感度検出技術によるタン化 によるの医薬品としてのシーズ（種）となる可能性があります。例

生利用する取組として、家 の 料化、

ル ー回収などによる的に取り組まれてい

の 料化、

生利用が

に

まれて

応に関わる

素の活性を

た。さらに、実際に、品製造廃棄物中には

薬や検

薬など

の医薬品として開発

まれていにつながっている化

ることが あります。

合物もそのため、機能性分子の探索源として食品開発ユニット

えば、ごぼうの素

細 による生理活性評価を て、 来いたことがありましると、食まだまだ有用な機能
性分子が

の影響や

する分子が

ます。しかし、分 子

レベルで

応

（ 微 ） ス大学院理工学府分子科学部門／教授

研究テーマ
人工機械と生物の決定的な いはなんでし うか 現在のコンピ ータを
このままさらに高性能化したとしても、環境 応性や柔 性といった生物のもつすばらしい特 をもった 消費電力の人工機械を るのは難しいといわれています。一方、生物は、 来の人工機械とは った 特の「ゆら （ イナクス）
」をもっています。生物は、分子・組 ・器 といった様々な種類の部品からつくられる複雑なシスです。
それらの部品同 の作用は複雑に み合って集 としての 調動作によって機能しています。そのような集
調動作のことを「ゆら 」と んでいます。そのような イ
ナ クスが生物の機能発現にとって 要であると 今考えられるようになってきました。しかし、そのような
ゆら は人工機械の安定動作のためには 遠されてきました。ゆら を排 することを大として 工学 が発展してきたといっても過生
理 バイス 子ます。

つかっていクリーンベンチ

ではないでしう。当 研 究 室 は、トのような イ
ジーな環境 での微検出
センサや
理デ バイスの 製を目 して
バイス
検出磁気
装置
います。そのようなデバイスは、食 行 や排 行 といった活動に関連した生体 来微のセンサとして利用することが期待されます。デバイスの実現には、高分子などのやわらかい物
質材料がもつ分子レベルでのゆら の的な利用が有効であると考えています。さらに、生体理デバイス
はにも大きく貢献できると期待しています。
私たちの生活のどの部分に関わっているか
食 行 中のや、排 などの生理現象のといった、 トの状態モニタリングの （モ のインター ット）
用 に応用されるとされます。
研究が進むとどのような未来につながるのか
生体・理の普及により、理技術を
ル ーなものにすることが可能となるでし う。それにより、より豊かな らしを実現することができると期待
されます。

2

食健康科学教育研究センター
食品開発ユニット

大学院理工学府分子科学部門／准教授

橘熊野

バイオベースプラスチックと生分解性
プラスックの開発

こさない、生分解性プラスチックの開発を行っています。

バイオベースプラスチックの開発は環境問題解決だけではなく、資源の多様化になります。世界中に普遍的に存在する

非可食バイオマス資源から全てのプラスチックを生産することができれば、資源獲得競争に付随する争いの回避につながります。

プラスチックによる環境汚染は現在生きている私たちの世

現在社会は20世紀の石油化学産業の発展によって豊かになりました。中でもプラスチックの発明は私たちの身の周りで使用され、文明社会を維持するのに不可欠な材料となって代だけではなく遠い未来の世代にまで影響を及ぼします。生

分解性プラスチックの普及でこの環境汚染を少しでも減らすことができます。

います。例えば、食品容器包装のほとんどはプラスチック製品です。また、食器や衣服などもプラスチックで作られています。ところが、プラスチックの大量消費は環境問題を引き起こしています。一つは石油などの化石資源の大量消費による二酸化炭素排出問題と資源の枯渇問題、もう一つは、環境中に流出したプラスチックが引き起こしている環境汚染問題です。

私たちは、これらの環境問題を解決するために、食糧廃棄物（非可食バイオマス資源）からのバイオベースプラスチックの開発と、環境中の微生物が分解するために環境汚染を起

食品開発ユニット

大学院理工学府知能機械創製部門／准教授

村上

岩範

ロボットや機械の制御、電磁機械の開発について研究しています。食品と機械デバイスの研究をしています。また、柔らかい食品を痛めることなく掴むことができるロボットハンドを開発しています。

機械は食品素材の収穫から選別、分類、加工、包装、運送、保管まで食べ物が私たちに届くまであらゆる場面で使われてではあまり関連がないように思われるかいます。このように食品と機械は非常に密接な関係を持って加工食品は食品機械によって生産されて質な食品を私たちは手にすることができているのです。

もしれません。しかし、大量生産されるいます。このような機械をコントロールしたり機械を効率よく配置する方法や、機械を動かすときに必要な潤滑油や摩擦による粉塵、ごみなどと実際の食べ物に触れる部分を隔離する技術に関しての研究をしています。具体的には電磁力を使って非接触で力を伝えたり、浮上させながら物を運んだりする

います。このような機械を上手に使うことで、安全、安価、良今後わが国では人口減少によって労働力人口が減ってきます。現在、食品機械は大量に生産される食品に使われていることがほとんどですが、この労働力不足によって、少量・多品
種製造の食品や、農水産物の収穫などに関しても機械化が求められています。このようなニーズに対応した汎用性の高い食品

機械（ロボットなど）や機械による食品の取扱いが可能となるための要素技術を実現していきたいと考えています。今の電子レンジのようにロボットが家庭
蔬菜用柔軟グリッパを持つロボットハンド

2

非接触磁気歯車

で料理をする未来があるかも。

Center for Food Science and Wellness, Gunma University

食品開発ユニット
私たちの生活のどの部分に関わっているか

原野 安土

ち

研究テーマ
ち

研究が進むとどのような未来につながるのか

客員教員
土

石井 俊一
研究テーマ

研究が進むとどのような未来につながるのか

つつつ

私たちの生活のどの部分に関わっているか29食健康科学教育研究センター
客員教員

向井 克之

つ

研究テーマ
私たちの生活のどの部分に関わっているか

研究が進むとどのような未来につながるのか
つ

客員教員

半田 佳宏
研究テーマ

研究が進むとどのような未来につながるのか

私たちの生活のどの部分に関わっているかCenter for Food Science and Wellness, Gunma University

客員教員

研究テーマ

私たちの生活のどの部分に関わっているか

ち

研究が進むとどのような未来につながるのかつ31

群馬の食は、世界を目指す
群馬大学の新しい地域貢献のかたち

食Center for Food Science and Wellness Gunma University

URL：https://www.cfw.gunma-u.ac.jp/
MAIL：shokukenkou-c@ml.gunma-u.ac.jp
TEL：027-220-7633