歯ぐきでつぶせるとり・ぶた・牛白身魚(たら)さけ噛む力に合わせて選べる ソフミート シリーズ
常食

一口大軟菜

粗きざみ

極きざみ

ミキサー固形食

ソフト食導入開始時
歯ぐきでつぶせる生タイプシリーズ● 手 作 り で き る レ パ ー ト リ ー は ●手作りでソフト食にチャレンジ
限られ、いつも似たようなメニュー。 し ているが、習得までに時間が● 形 の 決 ま っ た 成型 済 の 製 品 を 使 用かかり、人手もたりない。
し て み た が 、 変化 が つ け に く い 。 ● 時 間 の か か る 下 処 理 の 手 間 を●もっと常食に近い見た目でおいしく短縮したい。。。。。。。。
食べてもらいたい。。。。。。。 ● 一 部 既 製 品 を 取 り 入 れ な が ら
手 作 り で も 提 供 し た い 。

●毎回同じかたさに仕上げるのが難しい。。。。。。。。。。
●ソフト食の理想的なかたさが分からない。やわらか食やムース食との違いが分からない。
●ソフト食の物性の基準になるものが欲しい。。。。。。。

ぶたとり

牛

白身魚（たら）青魚（さんま）さけ青魚（さば）舌でつぶせる生 タ イプ シ リ ー ズ※食形態はあくまでも目安となります。
ソフミートは調理素材のため、調理方法によりやわらかさは多少異なります。

「ソフミート」を使ってみると主菜の調理工程イメージ

いつも安定した仕上がりで安心！
ソフト食の物性の目安になるので、ソフト食導入開始時にもおすすめです。。。。。。。。。。。。

常食と同時調理手間が省けてラクチン

形態

牛

ソフミートシリーズj嚥下食ピラミッドL0
えん下困難者用食品許可基準Ⅰt

均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したとろみ水（原則的には、中間のとろみあるいは濃いとろみのどちらかが適している）

嚥下食ピラミッド
L3の一部（とろみ水）

j

均質で、付着性・凝集性・かたさ・離水に配慮したゼリー・プリン・ムース状のもの

嚥下食ピラミッドL1・L2
えん下困難者用食品許可基準ⅡUDF区分 かまなくてもよい（ゼリー状）＊UDF：ユニバーサルデザインフード

1

ピューレ・ペースト・ミキサー食など、均質でなめらかで、べたつかず、まとまりやすいもの
スプーンですくって食べることが可能なもの

嚥下食ピラミッドL3
えん下困難者用食品 許可基準Ⅲ
UDF区分 かまなくてもよい2

ピューレ・ペースト・ミキサー食などで、べたつかず、まとまりやすいもので不均質なものも含むスプーンですくって食べることが可能なもの

嚥下食ピラミッドL3
えん下困難者用食品許可基準Ⅲ
UDF区分 かまなくてもよい

3形はあるが、押しつぶしが容易、食塊形成や移送が容易、咽頭でばらけず嚥下しやすいように配慮されたもの
多量の離水がない嚥下食ピラミッドL4
UDF区分 舌でつぶせる・ソフミートソフト

4

かたさ・ばらけやすさ・貼りつきやすさなどのないもの
箸やスプーンで切れるやわらかさ嚥下食ピラミッドL4
UDF区分 舌でつぶせる およびUDF区分 歯ぐぎでつぶせる およびUDF区分 容易にかめるの一部

・ソフミート

12『日摂食嚥下リハ会誌25（2）：135–149, 2021』 または 日本摂食嚥下リハ学会HP：https://www.jsdr.or.jp/wp-content/uploads/file/doc/classification2021-manual.pdf?0917『嚥下調整食学会分類2021』 を必ずご参照ください。本表は一部改編しています。表の理解にあたっては『嚥下調整食学会分類2021』の本文をお読みください。

SNSはじめました!

ソフミートの使い方や新商品の情報をご紹介します

YouTubeチャンネル「まごころキッチン」
０１

他の分類との対応

均質で、付着性・凝集性・かたさに配慮したゼリー
離水が少なく、スライス状にすくうことが可能なもの

0

ソフト食の食感に調整され、下味もついているので、下処理の手間がかからず、コスト削減につながります。成形して加熱するだけ！
調理次第で手作り感も出ます。

ぶた

日本摂食嚥下リハビリテーション学会

コード「生タイプ」の調理素材なので、メニューに合わせて自由に形を変えられます。。。。。。。
常食と変わらない見た目で、おいしいソフト食。アレンジ多彩！

とり「まごころキッチン」

インスタグラム０２

歯ぐきでつぶせる※

舌でつぶせる※

歯ぐきでつぶせる※✔ 生タイプの素材で形も大きさも自由自在✔ それぞれの素材を活かした下味付き✔ 調理方法はすべて同じ!

※02頁をご参照ください。

使い方の手順「見た目の良さ」や「食べやすさ」で選べば、やっぱりい ろ いろな 形に成形して使える！切って使える！

本物のような仕上がり!「解凍する」使い方

1.袋ごと解凍する ※解凍時間は冷蔵庫で6時間、流水で30分間を目安にして下さい。

塊
厚切り
肉形

一口大

薄く延ばす場合は、底が平らなヘラが使いやすく便利です。

2.好きな形に整えて、蒸す・ゆでる※

クッキングシートなどに絞り出して 形を整え蒸します。
●加熱時間は条件によって異なりますので、中心部まで十分に加熱されていることを必ず確認して下さい。

一口大・から揚げ・肉団子

塊・厚切り肉形

・ローストチキン・ステーキ

薄切り肉形

・しょうが焼き・焼肉

つみれ・つみれ汁

から揚げ

ローストチキン

骨付きもも肉風など、工夫次第でいろいろな形が作れます。

一度蒸すことでふんわりジューシーな揚げ物が簡単に。
薄切り肉形

3.調味する

つみれ

たれをかけ る・煮る・焼く・揚げ る等
絞り出してヘラで薄く（約2～3mm） 沸騰した湯（調味した汁）に直接中身を中身を絞り出しながら一口大にな 絞り袋の要領で骨付きもも肉やるように箸で切ります。必要に応じ ロース肉、ハンバーグなどの形にな 延ばします。一枚の大きさになるよう 絞り出しながら箸で切り落とします。
※茹ですぎやかき混ぜすぎると崩れやてスプーンなどで整えます。
るように絞り出します。ヘラなどで形 にヘラで筋目を入れておきます。
すくなりますのでご注意下さい。
を整えます。

もっと簡単!「凍ったまま蒸す」使い方

加熱条件目安

焼肉

つみれ汁

鍋

薄切り肉風に成形して、見た目もおいしく盛りつけできます。

調味しただし汁の中にソフミートを一口大に絞り出して、ゆでれば完成。

スチコン

煮 弱火3分目安 160℃100% 10分
焼 弱火2分目安 180℃100% 8分

1.凍ったまま袋から出して蒸す
凍ったままのソフミートを袋から取 り出し、クッキングシートなどに乗せます。

スチコン

目安時間:スチームモード95℃25分間

蒸し器

目安時間:中火25分間●加熱時間は条件によって異なりますので、中心部まで十分に加熱されていることを必ず確認して下さい。

2.好きな大きさ・形に切る
厚切り・とんかつ・ハンバーグ・ステーキ

角切り・カレー・シチュー
・角煮

厚切り

揚 170℃2分目安 200℃ 50% 7分

削ぎ切り

加熱条件は目安です。
焼き物、揚げ物は色づく程度に仕上げて下さい。
スチコンは上記を目安に、他料理と加熱条件を合わせて同時調理すると便利です。
※ソフミートソフトは「舌でつぶせる」やわらかさですので、「煮る」調理 とんかつ方法がおすすめです。
お好みの大きさに切って衣を付ければ、見た目はとんかつそのもの。見た目も味もGood!

・焼き魚・煮魚
・寿司ネタ

角切り

石狩鍋
やわらかいので角切りにしても食べやすく、煮込み料理にも最適。（長時間煮込むと崩れやすいため、煮汁が染み込む程度に加熱して下さい。）
削ぎ切り

6つ切や8つ切に切ると･･･

サイコロ状に切ると･･･

互い違いに削ぎ切りにすると･･･

削ぎ切り

5分割に切り、削ぎ切りにすると･･･

さんまの塩焼きお寿司

魚の切り身形に切ってお好みで焼き色をつけます。（焼きすぎると表面がかたくなるので、炙る程度に軽く焼いて下さい。）

寿司ネタ風に切ってゼラチン酢飯にのせれば立派なお寿司の完成。

※ソフミートは調理素材のため、調理方法によりやわらかさは多少異なります。

０３０４たらの煮付け成形タイプシリーズ

定番Ｍenu煮込みハンバーグ
材料／8人分ソフミートぶた・・・・・・・・・1袋（500g）（A）デミグラスソース・・・・・・・・500g
トマトジュース・・・・・・・・・・ 420g
（食塩不使用）ウスターソース・・・・・・・・・・200g
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 300g
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・適宜

材料／10人分
ソフミート白身魚（たら）・・1袋（500g）（A）水・・・・・・・・・・・・・・・・ 500g
しょうゆ・・・・・・・・・・・・100g
みりん・・・・・・・・・・・・・100g
酒・・・・・・・・・・・・・・・・ 100g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量

おすすめ

１ 凍ったままのソフミートを蒸し、魚の切り身形に削ぎ切りにする。（目安：1枚50g×10枚）
煮汁（２ A）を温め、①を加えて軽く煮る。
３ ソフミートを取り出した②に、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、盛り付けたソフミートにかける。
■煮汁をかけるだけでもOK

１ クッキングシートの上に解凍したソフミートを絞り出し、ハンバーグ形にヘラで整える。（目安：1個60g×8個）①を蒸す。
２
３ ソース（A）を温め、②を加えて軽く煮込む。
４ お好みで生クリームをかける。

■常食と一緒に煮るとおいしさUP

しょうが焼き
材料／10人分
ソフミートぶた・・・・・・・・・1袋（500g）（A）しょうゆ・・・・・・・・・・・50g
みりん・・・・・・・・・・・・60g
砂糖・・・・・・・・・・・・・ 40g
しょうが汁・・・・・・・・・20g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・適量■バレンタインや寒い時期に最適な煮込み料理■よりやわらかなソフミートソフトに代えてもOK

鶏の照り焼き
材料／8人分ソフミートとり・・・・・・・・・1袋（500g）（A）みりん ・・・・・・・・・・・90g
しょうゆ・・・・・・・・・・ 50g
酒・・・・・・・・・・・・・・・40g
水溶き片栗粉・・・・・・・・適量

２ ①を蒸す。
さばのみそ煮材料／10人分
ソフミート青魚（さば） ・・・ 1袋（500g）（A）水・・・・・・・・・・・・・・・・ 400g
味噌・・・・・・・・・・・・・・ 50g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・ 30g
薄口しょうゆ・・・・・・・・20g
みりん・・・・・・・・・・・・・20g
しょうが汁 ・・・・・・・・・ 適量
水溶き片栗粉・・・・・・・・・・適量３ ②の表面をガスバーナーまたはオーブンで軽く焼く。

なるように、筋目を入れる。（目安：1枚10g×50枚）

２ ①を蒸す。

■焼きすぎると表面がかたくなるので炙る程度に軽く焼いて下さい

ヘラで整える。（目安：1個60g×8個）■焼きすぎると表面がかたくなるので炙る程度に軽く焼いて下さい

１ クッキングシートの上に解凍したソフミートを絞り出し、ヘラで薄く延ばす。1枚の大きさに■よりやわからかなソフミートソフトに代えてもOK

１ クッキングシートの上に解凍した
ソフミートを絞り出し、鶏胸肉形に■ソフミート120gを約25cm×20cm（厚み2～3mm）を目安に延ばすA）を温め、水溶き片栗粉
４ たれ（でとろみをつけ、③にかける。

３ ②の表面をガスバーナーまたはオーブンで軽く焼く。
A）を温め、水溶き片栗粉
４ たれ（でとろみをつけ、③にかける。

角 煮

かんたん

材料／9人分ソフミートぶた ・・・・・・・・・1袋（500g）（A）鶏がらスープ・・・・・・・800g
砂糖・・・・・・・・・・・・・・60g
しょうゆ・・・・・・・・・・・ 60g
酒・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
水溶き片栗粉・・・・・・・・・ 適量

１ 凍ったままのソフミートを蒸し、魚の切り身形に削ぎ切りにする。（目安：1枚50g×10枚）
２ 煮汁（A）を温め、①を加えて軽く煮る。
３ ソフミートを取り出した②に、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、盛り付けたソフミートにかんたん

１ 凍ったままのソフミートを蒸し、大きめの角切りにする。（目安：1個27g×18個）
A）を温め、①を加え、落とし蓋をして２ たれ（軽く煮る。
３ ソフミートを取り出した②に、水溶き片栗粉でとろみをつけてから、盛り付けたソフミートにかける。

かける。

■常食の煮汁をかけるだけでもOKシチュー

さけのムニエル
材料／10人分
ソフミートさけ・・・・・・・・ 1袋（500g）
塩・コショウ・・・・・・・・・・ 適宜
小麦粉・・・・・・・・・・・・・ 適宜
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 30g
バター・・・・・・・・・・・・・・ 10g
ソース（お好み）・・・・・・・ 適量■タルタルソースがおすすめです

１ 凍ったままのソフミートを蒸し、魚の切り身形に削ぎ切りにする。（目安：1枚50g×10枚）
２ ①に塩コショウを軽く振り、小麦粉を全体に薄くまぶす。
３ 油とバターを熱し、②を色づく程度に焼き、お好みのソースをかける。

材料／12人分
ソフミートとり・・・・・・・・・・・・・1袋（500g）
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・360g
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・360g
にんじん・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 120g
油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 適量水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1900g
シチューのルー・・・・・・・・適量
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・500g

１ 凍ったままのソフミートを蒸し、角切りにする。
（目安：1個8g×60個）

４ ③にシチューのルーを加えて溶かし、とろみがつくまで煮込む。

２ じゃがいも、にんじんを小さめの一口大に切り
玉ねぎは繊維と直角の1.5cm幅程度に切る。

５ ④に牛乳と①を加えて煮込む。

３ 油を熱し、②を炒めて水を加え、やわらかくなるまで煮る。
０５■同様の作り方でカレーライスもできます

０６

●名称
●内容量

ソフミートとり・ぶた・牛・ソフトとり・ソフトぶた・ソフト牛：（冷凍食品）肉加工品
ソフミート白身魚（たら）・青魚（さんま）・さけ・青魚（さば） ：（冷凍食品）魚肉加工品
500g●荷姿
500g×24袋●賞味期間
製造後12ヵ月●原材料名
ソフミートとり

鶏肉（国産）、植物油脂、オニオンソテー、鶏卵、でん粉、ゼラチン、卵白、粉末状大豆たん白、チキンエキス、コラーゲンペプ
チド、しょう油、砂糖、香辛料、食塩、玉ねぎエキス、酵母エキス／加工デンプン、増粘多糖類、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ、Ｖ．
Ｅ）、（一部に小麦・卵・大豆・鶏肉・ゼラチンを含む）

ソフミートぶた豚肉（輸入）、植物油脂、オニオンソテー、鶏卵、でん粉、卵白、粉末状大豆たん白、ゼラチン、ポークパウダー、コラーゲンペ
プチド、しょう油、砂糖、香辛料、食塩、玉ねぎエキス、酵母エキス／加工デンプン、増粘多糖類、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ、Ｖ．Ｅ）、（一部に小麦・卵・大豆・豚肉・ゼラチンを含む）

ソフミート牛

牛肉（輸入）、植物油脂、オニオンソテー、鶏卵、でん粉、卵白、粉末状大豆たん白、ゼラチン、しょう油、砂糖、ビーフ香味調味料、香辛料、食塩、玉ねぎエキス、酵母エキス／加工デンプン、増粘多糖類、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ．Ｃ、Ｖ．Ｅ）、調味料（アミノ酸）、（一部に小麦・卵・牛肉・大豆・鶏肉・ゼラチンを含む）

ソフミート（ソフトとり）

鶏肉（国産）、植物油脂、鶏卵、でん粉、コラーゲンペプチド、玉ねぎエキス、粉末状大豆たん白、卵白、砂糖、しょう油、香辛料、食塩／加工デンプン、増粘多糖類、酢酸Ｎａ、リン酸塩（Ｎａ）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、Ｖ.Ｅ）、香辛料抽出物、 （一部に小麦・卵・大豆・鶏肉・ゼラチンを含む）

ソフミート（ソフトぶた）

豚肉（輸入）、植物油脂、鶏卵、でん粉、粉末状大豆たん白、コラーゲンペプチド、玉ねぎエキス、卵白、砂糖、しょう油、香辛料、醸造調味料、食塩／加工デンプン、増粘多糖類、リン酸塩（Ｎａ）、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、Ｖ.Ｅ）、香辛料抽出物、（一部に小麦・卵・大豆・豚肉・ゼラチンを含む）

ソフミート（ソフト牛）

牛肉（輸入）、植物油脂、鶏卵、でん粉、粉末状大豆たん白、玉ねぎエキス、コラーゲンペプチド、卵白、砂糖、酵母エキス、香辛料、ビーフ香味調味料、食塩／加工デンプン、増粘多糖類、酢酸Ｎａ、リン酸塩（Ｎａ）、酸化防止剤（Ｖ.Ｃ、Ｖ.Ｅ）、調味料（アミノ酸）、香辛料抽出物、（一部に小麦・卵・牛肉・大豆・鶏肉・ゼラチンを含む）

ソフミート白身魚（たら）

植物油脂(国内製造)、魚肉（たら）、鶏卵、粉末状大豆たん白、卵白、コラーゲンペプチド、ゼラチン、魚介エキス（魚介類）、でん粉、乳たん白、食塩／加工デンプン、安定剤（メチルセルロース）、増粘多糖類、酸化防止剤（Ｖ.Ｅ、Ｖ.Ｃ）、調味料（アミノ酸等）、ｐＨ調整剤、（一部に卵・乳成分・大豆・ゼラチン・魚介エキス（魚介類）を含む）

ソフミート青魚（さんま）

魚肉（さんま）（国産）、植物油脂、鶏卵、コラーゲンペプチド、粉末状植物性たん白、しょう油、卵白、乳たん白／加工デンプン、
骨未焼成カルシウム、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ.Ｅ、Ｖ.Ｃ）、（一部に小麦・卵・乳成分・大豆・ゼラチンを含む）

ソフミートさけ

魚肉（さけ）(国産)、植物油脂、鶏卵、粉末状大豆たん白、卵白、さけエキス、ゼラチン、でん粉、コラーゲンペプチド、乳たん白、食塩／加工デンプン、安定剤（メチルセルロース）、着色料（紅麹、カロチノイド）、増粘多糖類、酸化防止剤（Ｖ.Ｅ、Ｖ.Ｃ）、ｐＨ調整剤、（一部に卵・乳成分・さけ・大豆・ゼラチンを含む）

ソフミート青魚（さば）魚肉（さば）（国産）、植物油脂、鶏卵、魚介エキス、コラーゲンペプチド、還元難消化性デキストリン、ゼラチン、卵白、粉末状
大豆たん白、食塩、乳たん白／加工デンプン、骨未焼成カルシウム、酢酸Ｎａ、酸化防止剤（Ｖ.Ｅ、Ｖ.Ｃ）、ｐＨ調整剤、（一部に卵・乳成分・さば・大豆・ゼラチンを含む）●保存方法 －18℃以下で保存して下さい。 ●加熱処理の必要性 中心部まで十分に加熱してお召し上がり下さい。
※ご使用前に冷蔵庫または流水にて解凍したものは、お早めにお使い下さい。いったん解凍したものは再凍結せずに、使い切って下さい。
※焼いたり揚げたりすると、まわりが少し固くなりますのでご注意下さい（焼く場合はなるべく弱火で焦がさないようにするとふっくら仕上がります）。
※強火で長時間煮込むと、煮崩れすることがありますのでご注意下さい。
※噛む力、飲みこむ力には個人差がありますので、必要に応じて喫食時には介護者が付き添うなど十分注意してお召し上がり下さい。
※肉製品は、解凍時に離水、変色が見られることがあります。肉の特性のため品質に問題はありませんが、袋ごと軽く揉んでからご使用下さい。
※魚製品は、解凍時に離水が見られることがあります。肉の特性のため品質に問題はありませんが、袋ごと軽く揉んでからご使用下さい。
※魚製品中の黒または茶色のはんてんは、原料に使用しております魚の皮や身由来のもので異物ではありません。
●栄養成分表示■ソフミート 100g当たり

この表示値は、目安です。
エネルギー（kcal）

たんぱく質（g）

脂質（g）

炭水化物（g）

食塩相当量（g）

カリウム（mg）

リン（mg）

とり228121780.5174

98

ぶた

227

121680.5149

85

牛

210

121580.5

17392

ソフトとり

289

122460.7

160

163

ソフトぶた

288

122470.7

133

153

ソフト牛

252

122070.8141

151

白身魚（たら）

293

1224

70.5

3355

青魚（さんま）

310

13

24

90.8

92

122

さけ

285

12

23

70.8

85

66

青魚（さば）

285

1222

101.077116※「ソフミートとり・ぶた・牛・白身魚（たら）・さけ」はリニューアルを予定しています。本紙に記載されている原材料名・栄養成分表示はリニューアル後の情報です。
リニューアルの時期は4～5月頃を予定していますが、商品によって異なりますのでご利用になられる際はご確認下さい。

〒750-8608 山口県下関市大和町２-４-８

http://www.hayashikane.co.jp/mk-club/●豚肉・牛肉の原料原産地や、お気付きの点は 「林兼産業㈱ お客様サービスセンター」までご連絡下さい｡

2024．40120-158-608