No.13 December 2018

タイ東北部の料理ナームトック・ムー（）：これを食べるために生まれてきた気がする（撮影者：加納寛、2016 年 8 月 26 日）<特集> 「食」― 世界の食卓をのぞいてみよう
・ タイ
国際コミュニケーション学部
・中国
地域政策学部
国際コミュニケーション学部
・ロシア
経済学部
法学部4年
・キューバ
国際コミュニケーション学部4年
・ドイツ
経営学部
文学部
・フランス
国際コミュニケーション学部4年
・中世英国
国際コミュニケーション学部
・オーストラリア
文学部2年
・アメリカ
文学部
経営学部
文学部2年
・カナダ
経営学部2年<その他>
・語学教育研究室主催 第6回公開講演会 開催報告		
2018年度外国語検定試験奨励金のご案内・編集後記

加納
寛 … …………… 2 ～ 3
荒川 清秀 … …………… 3 ～ 4
塩山 正純………………… 4 ～ 6
清水 伸子………………… 6 ～ 7青木
駿………………… 7 ～ 8
前澤 瑠奈………………… 8 ～ 9
島田
了 … …………… 9 ～ 10
鈴木 康志 … ………… 10 ～ 11
舟橋 里帆 … ………… 11 ～ 12
田本 健一……………… 12 ～ 13
櫻井 美里……………………… 14
片岡 邦好……………… 14 ～ 16
地村みゆき……………… 16 ～ 18
玉井 明音……………………… 18
林
由眞……………………… 19…………………………………… 19…………………………………… 20

Aichi University Lingua2

2018年12月「食」― 世界の食卓をのぞいてみようちょっと間違ってしまった感じである。スキヤ
キとしゃぶしゃぶはちゃうやろ！

ただし、世界的に流行した「スキヤキ・ソング」（「上を向タイで味わいたいもの

いて歩こう」のことね）から命名したという説

国際コミュニケーション学部
加納

れない。とも思ったが、そもそも「上を向いて寛もあるので、そこまでやっちまってないかもし歩こう」を「スキヤキ・ソング」ってのは無理がないか？

生まれた時から何でも美味しく感じるたちでホワーイ、ワールド・ピーポー！

（ちょっと古いか）（何でも食べられる、どこでも眠れる）、よく言

タイでは、野菜の摂取が少なくなりがちなの

えば幸せ、悪く言えば味音痴である。それでもで（ベトナムと大きく異なる）、スキーに大量

どこかに行けば、これが食べたい、あれが食べに野菜を投入するのが個人的な好みである。豚たいということはあるので、タイに行ったときの腸のコリコリもタマラナイ！

に自分が食べたいものを、ご参考までに紹介したタレが、口の中でチュルっと出てくるのが、ておきたい。

モー最高！

₁．スキー

₂．ナームトック・ムー

腸の中に入っ

タイに着いた夜は、毎回スキーを食べたくな

実はタイ料理のなかで最も好きなのはコレ。

る。スキーとは、しゃぶしゃぶのような鍋料理

東北タイ料理なので、もち米と一緒に絡めて食である。鍋にドサッと入れた具を、独特のタレ

べるのが美味しい。
「ナームトック」とは滝のにつけて食す。かつては、このタレをスーパーことである（「ナーム」は水、「トック」は落ちで大量に購入して帰国時に手荷物として大事にるなので、「ナームトック」は落ちる水）。豚肉

持ってきていたが、機内手荷物に液体が持ち込を長い時間をかけて炙っていくと、油が滝のごめなくなってから、日本に持ってくるのを断念

とく落ちることからこの名が付いたという。なしている。預け荷んと優雅な名ではないか、と頭では思うが、滝物に入れておけばはH2Oだから爽快でいいんであって、油が降り問題はないのだ

注ぐのは全然爽快ではないのである…

が、万が一瓶が割かいことは気にすまい。豚肉に様々な香草が和れてタレが荷物にえられ、もう香りからして涎が止まらんのであ

浸透したら目も当るが（おっと、こっちもナームトックだ！）、

てられない（鼻もこれが口の中で奏でるハーモニーときたら！

ま、細当てられない）。
「ス キ ー」 と い

₃．プーパットポンカリー

うのは、実は日本

「プー」
は蟹、
「パット」
は炒める、
「ポンカリー」
はカレー和え。カレーのなかに豪快に炒めた蟹

語 であ る。「 ス キヤキ」から名前が付いたらしいが、

タイでは、ドナルドも合掌しているぞ！

が入っているのを想像してほしい（ごめん、ちょっと違うかも）。日本人も大好きな味である。
旅行ガイドブックでも「ソムブーン」という老2018年12月

Aichi University Lingua

3

舗のこの料理が絶賛されている。このお店は、いる。匂いはかなりヤヴァイと言われるが、あ3年間留学していた大学の近くなので、私もタのうまさを知ってしまうと、苦にならない。たイに滞在できるときは一度は食べに行く。このだし、冷蔵庫に入れておくと中身がすべてあの料理で最も記憶に残っているのは、某海軍基地匂いになるので注意。ホテル等は持ち込み禁止のクラブで食べた味である。ソフトシェルクラになっていることが多い。スーパーで冷やされブを使っていたので、カニの殻と格闘せずに美ているものを買ってきて、外で食べてしまうの味しく食べられた。もっとも、幼稚園児だったがよいかも。

息子は、この料理よりも、これを食べた時（真っ昼間だったが）に上演されていたオカマ・シ

名古屋にも、タイ料理の店は多い。愛大名古ョーが印象に残っているようである。なんで真屋校舎の隣のJICA内にある食堂では、タイ料

っ昼間の海軍基地でオカマ・ショーだったのか

理も週替わりに提供されている。是非、実際には、謎である。

味わってみていただきたい。

₄．センレック・ナームトック
これは、留学中に大学の食堂で毎日食べていた味である。麺をササッと茹でて豚の血を混ぜた黒い汁に絡めて出してくれる。昔は小舟に乗った麺屋さんが商っていたらしいので、学外では「クイティアオ・ルア（舟の麺）」として売

中国の食文化―面食と米食
地域政策学部

荒川清秀

られていることが多い。ご丁寧に、店頭に舟を出しているところもある。スープも、つい中国では、揚子江を境にそれ以北を北方、そつい最後の一滴まで飲んでしまう（高血圧なのれ以南を南方と呼ぶ。本来北は米（大米）、南に！）。１杯では足りないが、時間さえあればは面（小麦粉）を主とする。もっとも、今は交

何軒かの食堂を梯子して、同じものを注文する。

流が進み、北でも面食はあるし、南でも米は食

どこで食べても美味しい。

べる。わたしは大阪人なので南方人のように面食を好む。ギョーザ、シュウマイ、ショウロン
ポーは続けて食べても大丈夫。大阪の難波へ行
けば、たこ焼き屋をはしごする人間であるから、なんのことはない。しかし、妻は米食を好むので、大陸や台湾を旅行していても、わたしが面食にばかり走ると、抵抗を示す。
中国には地方によって、いろんな特色ある料理がある。南の湖南、河南、四川の料理は“辣”

昼の定番、センレック・ナームトック！

つまり、唐辛子の辛さを効かした料理が多い。
これに対し、上海などの料理は甘い。味覚の基

₅．ドリアン

本は“辣”と甘さだが、これは人によって好み

料理ではないが、これはタイに行ったら、やが分かれる。わたしと妻はこの点では一致してっぱり食べたい。もっとも、私が最初に食べた“辣”の料理を好む。麻婆豆腐などは本格的にドリアンは、石油を食べているような味だったは“麻”と“辣”、つまり舌がしびれるような（石油を食べたことがないので、よくわからん

山椒の“麻”と唐辛子の“辣”が混じっていなが、たぶんあんな味）。しかし、ドリアンの名

くてはいけない。

産地（ノンタブリー県）で食したら、「果物の地方によって量も違う。東北料理は一般に量王様」といわれるのにふさわしい濃厚な甘みとが多い。大勢で行かないといろんな種類の料理

旨みに圧倒され、それからは大ファンになってを食べられない。だから、一人ではほぼ入らな4

Aichi University Lingua

2018年12月

い。しかし、学生にご馳走するにはちょうどい

中国の“面条”は日本の「うどん、そうめん、い。これに対し上海料理は量が少ない。東北のきしめん、スパゲッテイ、そば」などの総称で人がそんな店に入ると、あまりの少なさに文句もある。
“湯面”ということばがある。
“湯”は

をいう。

湯でなくスープのことで、「スープ面」のこと。

タンメン

面食というとギョーザがまず浮かぶが、中国

それはつまり、中国の面の原型はスープのないのギョーザは基本的に「水餃子」である。今でうどんーちょうど伊勢うどんのようなものだとは冷凍餃子もあるし専門店も多くなったが、本わたしは考えている。ことわざに“送行的饺子,

来は日曜などに家族挙げてみんなでつくる。キ

接风的面”というのがある。そのいわれはいろ

ムチと同様、家庭の味が一番というわけだ。餡

いろあるが、人を送るときには餃子を食べ、人はもちろん皮も自分でつくる。わたしも昔、中を迎えるときにはうどんを食べるという意味で国からの帰国者たちとつきあっていた時代に教ある。わたしは誕生日がお盆で、ここ数年は京えてもらった。学生を家に呼んで何百個とつくっ

都で家族集まって、送り火を見ながら祝ってもた時代もある。そんなときは、妻が餡をしこみ、らっている。何年も前、一人で北京へ行ったとわたしが皮を粉（強力粉）からつくる。皮は丸

きは、北京の友人がみんなで「長寿面」というく伸ばすのに年季がいる。北方の餃子は皮が比のを特注して祝ってくれたことがある。
これは、

較的厚く、中味が多い。これを茹でるわけだが、一本の面で、途中で切らずに食べるのが流儀で最後にこの茹で汁を飲めば通である。中国語である。（実際は不可能だが）はこれを“原湯化原食”と呼ぶ。餃子を茹でた
お湯は餃子の消化を助けるというわけだ。

中国人の食生活に関してどうしても話しておかなくてはならないのは、かれらは冷たいもの、

餃子の調理法にもいろいろあって、茹でるの生のものを嫌うという点である。さしみは若いが基本だが、焼いたり、蒸したり、揚げたりす

人は大胆に食べる人もいるが、苦手だという人る方法もある。餃子の専門店では、“餃子宴”は多い。卵かけご飯などは拷問に近いだろう。

といって、このフルコースを提供しているとこ

目玉焼きは基本両面焼きである。水は基本的にろもある。

わかして飲むが、最近は冷水、お湯を選べる機

焼売も日本の市販のものとは違って大きめで械ができていて、冷水には慣れてきているが、ある。北京に“都一処”という老舗があるが、日本のように冬にも氷水が出るのは絶えられな

ここの焼売は皮が厚くて好きではない。昔、愛い人が多い。ビールも基本常温で、夏でも黙っ大に来ていた温州出身の劉青然先生のつくったていれば常温のものが出てくる。揚州のレスト

焼売は絶品だった。

ランでそんなことがあって文句をいったら氷を面でつくったものといえば、
“油条”
“油餅”
がある。どちらも揚げたもので、前者は細長く、

持ってきて、これを入れて飲んでくれといわれたことがある。

後者はひらべったい。これを豆乳などにつけて食べる。1995年に北京の日本学センターで教えていたころ、中医の先生のところへ通っていたが、その先生は診察前にこの“油条”をよく食べていて、「お前も食べるか」といって薦めてくれたことがある。家で朝ご飯を食べる暇がないので、途中で買って職場で食べたり、通勤途

香港で飲茶を！
中国南方の食文化の粋を愉しむ
国際コミュニケーション学部
塩山 正純

中、お店で食べたりするのである。
“包子”というのも朝からよく食べる。肉が入っていれば肉まんだが、野菜やいろんなもの

東西南北でバラエティーに富んだ中国の食文が入っていて安くておいしいものが多い。これ化で、南の代表格と言えば広東料理。俗に“广だけを食べていれば安くすむが、しばらく食べ

东人有翅膀的除了飞机，有腿的除了板凳，什么

るとやはり厭きる。

都吃（広東人は羽の有るものは飛行機以外，脚2018年12月

Aichi University Lingua

5のあるものは腰掛け以外，何でも食べる）”ととワクワクしながら過ごす伝統的なワゴン式の言われるように、広東には豊かな食文化が栄え雰囲気を「たまらんなあ」と思うわけですが、ていて、愛知大学の前身の一つ東亜同文書院の現在ではコスパなどの事情でオーダーシート式

学生も当時のフィールドワークの日記に「広東が主流になっています。ワゴン式はもはや消え料理の名は中国第一の名をほしいまゝにする」

ゆく運命にあるのか、香港島、九龍合わせても、と記しています①。なかでも香港は百数十年のもう数軒しかありません。

イギリス統治時代を経験し、1997年の中国返還

数少なくなったワゴン式のお店ですが、私の後も、東西文化が融合した独自の食文化を発展

イチオシは上環にある『蓮香居』です。そこかさせて来ました。今回特に紹介したいのが、そら中環寄りに数分歩くと本店格の『蓮香楼』がの香港の“飲茶”です。

ありますが、『蓮香居』はその姉妹店として今世紀になってから開業した比較的新しいお店です。それでも、地元民からの愛されっぷりは半
端なく、早朝6時の開店からほどなくして満席になり、フロアは蜂の巣をつついたような広東語の喧騒です。但し“飲茶”は午後に売り切れと同時に即終了なので要注意です。
私は香港に行くと必ず早起きして『蓮香居』

楽しそうなおっちゃん三人組に出掛け、時計廻りにまわるワゴンのスタート“飲茶”と言っても、国内で身近にイメージ

地点に近いポジションの確保を目指します。そ

できるのはミスドの「飲茶」くらいかも知れま

うでないと、自席にワゴンが廻って来たとき人せん。中国の『現代漢語詞典』第七版（2016）

気の点心はすでに完売、それで好物の“腸粉”

は“飲茶”を“到酒楼、
茶楼喝茶、
吃点心等，
（中略）

を逃すなんて悔やんでも悔やみきれません。ち是粤港一带流行的生活方式（レストランで茶をなみに“腸粉”はホルモン系ではなく、見た目

飲み、点心等を食べる（中略）広東・香港一帯

が「腸管」のような形状ゆえの“腸”で、エビに流行する生活スタイル）
”
と説明し、
日本の
『明

や肉、チャー

鏡国語辞典』初版（2003）では「中国で、茶をシューを米粉飲みながら『点心』を食べる軽い食事」と記さのぷるんぷる

れていて、いずれも「飲む・食べる」に重点をんの皮で巻い置いています。しかし、私の感覚では、“飲茶”

た 点 心 で す。

は、提供されるお茶や点心はもとより、サービ

ワ ゴ ン 式 は、スや、空間・時間の過ごし方までを言い表したシ ュ ウ マ イ、

ことばです。テーブルについて、お茶を注文し、

蒸し餃子、鳥点心をつまみ、お喋り、新聞、雑誌、スマホ等々、

肉 の 湯 葉 巻、

賑やかな空間で、めいめいが気ままにゆったり

チャーシューまん、エッグタルト、広東式カス塩山の大好物、肉の腸粉した不思議な時間を過ごす習慣を指すのだと思

テラ、そして“腸粉”、お目当ての一品がいついます。

来るのか、ワクワクしながら、ゆったりとお茶洗練された点心を楽しめる高級店やモダンなを飲んでウェ

店から、点心の見た目はイマイチでも伝統に裏イティング状打ちされた味で勝負する庶民的な店まで、格式態を愉しむのもさまざま。注文スタイルは三つあって、店員も醍醐味なのさんに口頭で注文するスタイル、オーダーシーです。お目当トに鉛筆で記入するスタイル、そして、点心のて の“ 腸 粉 ”

ワゴンがフロアを周回する伝統的なスタイルがが来ると思わあります。私なんかは、次は何が来るのだろう

ず心の中で

オーダーシートとえびシュウマイAichi University Lingua

6

2018年12月

ガッツポーズ！お音【ch】なのかで、大きく二つのグループに分

ばちゃんから点心

けられるのだが、その理由をご存じだろうか？

を受け取る毎に、

これは、「お茶」が、その発祥の地である中スタンプを一つ押国からどういうルートでその地に伝わったのかしてもらいます。

の違いなのだそうだ。中国から、シルクロード

満足したら、この経由をはじめとする陸路で「お茶」が入った地

カードをカウン域では、破擦音【ch】で始まり、中国南方から、ターへ持っていってお会計を済まワゴンとおばちゃん

南インド会社を経由して入った地域では閉鎖音【t】で始まると言われている。

せ、幸せな気分とともにお店を出ます。ちなみ

しかし、現在、日本茶を中国茶の一種と考えに代金はお茶プラス点心四つで大体1,500円かている日本人はいないし、紅茶を中国茶の一種

ら2000円です。

と考えるヨーロッパ人もいない。

名古屋から香港へは、キャセイ航空と香港エ

お茶と同じように、世界中、おおよそ同じレ

クスプレスが飛んでいます。先日の授業の帰り

シピで作られているが、それぞれの国で伝統料際、「明日から香港でーす」と言って出かけた

理と認識されている料理が世の中に存在する。

学生二名が利用した香港エクスプレスは関空発

今回は、ボルシチ（赤カブのスープ）やピロとは言え、なんと往復16,000円。名古屋発も最シキではなくて、そういうロシア料理を紹介し安値は20,000円前後。実は名古屋から“飲茶”

よう。

へのハードルは意外に低いのです。ネットでリーズナブルな切符をこまめにチェックして、

₂．ペリメニです！ギョーザではありません！

香港にエイヤッと飛んで“飲茶”のハシゴを楽ペリメニ≪пельмени≫は、小麦粉の皮で肉しんでみては如何でしょうか。もちろん、こののパテを包んでゆでてある料理で、どの露和辞

二人の学生にも『蓮香居』を薦めたことは言う（水）ギョーザ」と訳されている。
典でも「までもありません。翌週の授業で彼女たち曰く

学食でも見「行って来ましたー。店のお薦め、肉の湯葉巻

かける、ごくきが美味しかったでーす」とのことでした。

一般的な料理であり、私も①『東亜同文書院大旅行誌32 大陸遍路 第三十八期

何度か学食や招待された家生 第三十九期生』pp.300-301。

庭で食べたこ

いいえ！これはロシアの伝統料理です！
経済学部

清水

伸子

とがあったのだが、私にとってのペリメニは、
露和辞典の訳の通り、どこからどう見ても「水餃子」だった。
実は、私は、ペリメニに苦い思い出がある。
ロシアの大学の寮に滞在していた時、親しくなった寮母さんがペリメニ作りに誘ってくれた
時のことである。
餃子なら、日本で中国人と一緒に作ったこと

１．それ、なに料理？

があるんだけど、と思いつつも、せっかく誘っ「お茶」は、英語では【ti:】、フランス語ではてもらったことだし、ロシアならではのレシピ【te】、ドイツ語では【te:】、中国語や韓国朝鮮語、もあるかもしれないと考え、ペリメニ作りに参

タイ語では【cha】、ロシア語では【chaj】とい加することにした。

世界の言語は、「お茶」
う音で表される。つまり、寮母さんは、料理を始める前に、材料と料理を表す語の最初の音が閉鎖音【t】なのか破擦手順を説明してくれたのだが、それは中国人と2018年12月

Aichi University Lingua

7

一緒に餃子を作った時とまったく同じだったので、私は、つい「ああ、作ったことあります。
中国料理ですよね」と言ってしまったのだ。すると、いつも穏やかな表情の寮母さんの眉毛がキッと吊り上がり、「違います！これは、伝統的なロシア家庭料理です！」と叱られてしまったのだった。
その「何をアホなことを言っているのだ！」

ロシアの生活事情―南ロシア
アストラハンの事例から―
法学部 4 年

青木駿

的勢いに私は少々ビビッてしまい、「そうなん

2017年9月～翌年7月の間、アストラハン国立ですね。間違えてました。
」とモゴモゴ言い訳

大学準備学部に留学しました。準備学部は学部しながらも、『露和辞典には＜水ギョーザ＞とや大学院へ進学を希望する者にロシア語教育を書いてあるけど、ロシア人にとっては、ペリメ行う予科のようなものです。
現地の寮には学部・ニはペリメニってことなんだ』と認識を新たに院生の他に研修等を目的とする外国人がいましした瞬間だった。

た。彼らの主な出身地域は東アジア・旧ソ連諸国・アフリカ・中東・欧州などです。寮には食₃．ペリメニの特徴
さて、そのロシアのペリメニについて、水餃子との違いを強いて挙げるとすれば、ゆでる時の水と食べる時のソースにロシア独特の特徴がある。
まず、ゆでる時の水についてであるが、ペリ
メニは、かなり強めの塩水でゆでてあるのがふつうだ。最近の減塩健康食に慣れている日本人
ならば、ソースは何もつけなくても大丈夫なぐらいだ。

堂もありましたが野菜不足と単調な食事を避けるために自炊をしていました。
人参入りプロフとミートボール。挽肉入りのブリヌイ。写真
外だが白パンもセットに含まれる。
ロシアといえば「金髪・碧眼」「寒い」と想そして、第二に、ソースは、スメタナ≪сме

像されるかもしれません。実は100を超す民族тана≫という乳製品をたっぷりつけて食べるからなる多民族国家で、夏の南ロシアでは気温のがロシア式である（注１）。

が40℃を超すこともあります。この民族・気候

このスメタナは辞書では＜サワークリーム＞の多様性はロシアの食文化にも表れます。主なと訳されているが、ロシア人いわく、日本のスー特徴として塩胡椒・ハーブを用いたシンプルな

パーで売られているサワークリームとは別物だ

味付けが多いこと。スープ、前菜やパイの種類

そうで、在日ロシア人は、無糖ヨーグルトと生が多いこと。保存のきく食材・調理法が多いこ

クリームを混ぜて、酸っぱくないヨーグルトととなどがあげられます。

いった趣のスメタナの代用品を作っている。
酸っぱくないヨーグルトとの組み合わせは、ラー油入り酢醤油で水餃子を食べる日本人にとって抵抗があるかもしれない。
しかし、ギョーザと錯覚してはいけないのだ。
あれは、伝統的なロシア家庭料理のペリメニなのだから！
（注１）ロシア人は、スメタナ以外に、オーロラ・ソースという名前のソースをつけて食べることもある。これは、マヨネーズにケチャップを混ぜたものである。

左上から時計回
りにギョベディヤ（ 甘 い 米 と レーズンを包んだタ タ ー ル 料 理 ）、
グ レ ー チ カ（ 蕎麦の実）、アクローシカ（伝統的な冷製スープ）、エシポシマク（挽肉、玉葱、ジャガイモを包んだタタール料理）。
主食の代表格はパンです。ライ麦から作られる「黒パン」が伝統的に食されており、私たちAichi University Lingua

8

2018年12月がイメージする小麦由来のものは「白パン」と一番印象に残っ呼ばれています。パスタ、米や雑穀もありますているのはチョコが、私はもっぱら「蕎麦の実」を食べていまし

レートです。有名

た。日本国内では高値がつきますが、現地ではな観光地である

財布にも体にも優しい食品です。スーパーや市

チョコレート美術

場では日本で見かける主要な食材が購入できま

館 が あ り、 私 はす。
魚は干物か塩漬けが多いですが、地域によっ

チョコレートが大ては生魚もあります。野菜やキノコの中には酢好きなのでみんな漬け・塩漬けのものもあります。輸入物の食品・で休憩がてら入り製品もあり、日本ほどではないものの冷凍食品

ま し た。 美 術 館もあります。「量り売り」や「食材の目利きがといっても普通の喫茶店のような場所でした。

必要」といった違いはありますが、強いこだわ

色々な形の模型のようなチョコレートが売っ

りが無ければ生活には困りません。

ていてとてもおもしろかったです。キューバは

アジア料理店にて提供される「スシ」。
巻き寿司を加工（衣をつけて揚げるなど）したメニューが多く「ロシア寿司」といえるだろう。

スペイン語が公用語であり、ほぼ知識がない私たちはよくわからず適当に注文しました。結果
おそらくペッパーとナツメグの入ったアステカ
風のホットチョコが運ばれてきました。それはとても独特で刺激的な味がしました。私は甘い
チョコレートが好きだったので一口目はあまりおいしくないなと感じましたが、飲むうちにく

地方都市は都会ほど便利ではありませんが、せになるおいしさでした。チョコレートの粒も滞在費を安く抑えることができます。本留学期

変わった味がして今まで食べたことのないよう間においてはワールドカップに向けた施策も時な不思議なものでした。

期的特性として考慮すべきですが「お役所仕事」

キューバで食べたものの中で一番おいしかっや「冷淡な接客」が多数派という印象は受けまたのはロブスターです。せっかくカリブ海に浮せでした。本稿がロシアに興味のある方の参考

かぶ島国に来たのでロブスターは必ず食べようとなれば幸いです。

と決めていました。キューバは安くロブスターが食べられる国といわれており、実際1000円ほどでプリプリのおいしいロブスターが食べられました。ロブスターは高級食材でありほかの国で食べようとすると何倍もの値段がするのでか

キューバの食についてなりお得です。

国際コミュニケーション学部 4 年
前澤 瑠奈
私は昨年キューバ旅行をしました。キューバ
は日本人にはあまり馴染みがなく、実際私もキューバに行こうと思ったことがありませんでした。キューバの食事と言われてもこれといってあまり思い浮かばないと思います。そこにはキューバの食事はあまりおいしくないと聞い普段味わえないようなものがたくさんありましていたので、旅行中の食事を重要視している私た。今回はそんなキューバの食について書こう

にとっては不安でした。実際行ってみると心かと思います。

らおいしいと思えるものはあまりありませんでAichi University Lingua

2018年12月

9したが、珍しいものが食べられたので私は満足す。一般的なライ麦パンと呼ばれるものは様々しました。この記事を見て少しでもキューバにな比率で小麦と配合されていますが、その比率興味を持ってもらえたら嬉しいです。

によって色が変わってきます。ライ麦パンのことを一般的に黒パンと言いますが、ライ麦 100パーセントの真っ黒なパンは少数で、普通はドイツの「食」について
経営学部

島田

了

50 パーセントぐらいでうすい褐色、75 パーセ
ントぐらいでもやや色が濃くなるくらいで、見た目はあまり気になりません。ドイツパンを初めて食べた人が気になるのは、その見かけではなく、独特の噛みごたえと風味です。白い小麦のパンと違ってしっかりとした噛みごたえで、

ドイツの「食」について真っ先に思いつくのは、ワインとビール、そしてソーセージあたり

かすかな酸味があります。これがドイツパンの特徴なのです。

でしょうか。ワインもビールもその歴史は古く、小麦のパンにはグルテンと呼ばれる成分が豊地域ごとの銘柄も豊富で、書くこともふんだん富に含まれ、パンをふっくらと膨らませるのににあります。しかし、おそらくこの文章を読む

役立っています。しかし寒い地域であるドイツ方の多くが 20 歳未満でお酒は飲めないこと、では小麦はぜいたく品でした。ヨーロッパのア

また 20 歳以上の方もみんながお酒を飲むとはルプス以北は、小麦の生産には向いていません。

限らないことなどを考えますと、それはまたの

ロシア、ポーランド、北欧、ドイツ、オースト

機会にして、今回はドイツを訪れたら誰もが必

リア、スイスといった国では、小麦ではなくラずお世話になるはずの食材であるパンについて

イ麦や燕麦（エンバク）などの生産が中心でした。

お話をすることにしました。

長い間（19 世紀まで！）ドイツでは、白いパンを食べるのは貴族や富裕な商人に限られていま

・ドイツパンについて
日本でよく見る食パンは、ドイツでは見るこした。一般の人たちや貧しい人たちは、寒い地域でも収穫できるライ麦や燕麦などで飢えをしとがほとんどありません。ホテルなどでトースのいでいました。しかしライ麦には、小麦のよトを食べることはできますが、日本のものに比うにグルテンが含まれていないので、そのまま

べて小さくて、薄くカリカリに焼いて食べるの焼いたのでは柔らかいパンとはならないのです。

が普通です。街のあちこちにある、ドイツ語でそんなライ麦パンをおいしく焼き上げるため「ベッケライ」と呼ばれるパン屋で買うことがに人々はいろいろな工夫を凝らしてきました。

できるものは、主にライ麦などをつかったドイ

その一つが通常の小麦パンの酵母とは異なる種

ツパンと呼ばれるものです。

類の酵母（サワー種）の利用です。乳酸菌の力

小麦で作られるパンは、白くふっくらと焼きを借りて、生地中の炭酸ガスをしっかりと閉じ

あがりますが、ライ麦ではそうはいきません。

込め膨らませるのです。これがライ麦パンに独そのためライ麦を小麦と混ぜてパンを作りま

特の酸味の正体です。厳しい環境の中で少しでもおいしいパンを食べるための工夫が詰まったパンです。
こうして焼かれたライ麦パンは、直径が 25センチほどで、鏡餅のような厚みのあるまん丸ややや細長い楕円の形をしています。食パンに比べて硬く焼きあがったライ麦パンは、1 セン
チぐらいの薄切りにします。これにバターや典型的なドイツパン、ライ麦と小麦の配合比率で色が異なる。

ジャムを塗って、スライスしたハムやソーセー
ジ、チーズをのせて、片側だけのオープンサン

Aichi University Lingua

10

2018年12月

ドイッチにして食べるのが一般的です。見た目は武骨ですが、その素朴な味わいが魅力です。
ライ麦パンにはもう一つ、大事な特徴があります。それはライ麦が小麦に比べて、ビタミン
B 群や食物繊維が多いことです。庶民のパンとされていたライ麦パンが、今は健康に良い食品として知られています。豊かになった今では、

ホットドックとクノールポ
タージュスープにネスカフェ－この食事のどこがドイツなの？－
文学部

朝食には、ブレートヒェンと呼ばれる小型の小鈴木康志

麦パン、または南ドイツやオーストリアではゼンメルと呼ばれる柔らかい小麦パンが主に食べ

豊橋市民大学トラム、愛知大学連携講座「世られるようになりましたが、それ以外の昼食や界の歴史と文化食べ歩き」の際に「ビール、夕食に食卓に登場するのは、やはり昔からドイ

じゃがいも、ソーセージ！

ツ人の生活を支えてきたライ麦パンなのです。

けじゃないドイツの食文化」というテーマでドうん、でもそれだ

イツの食について講演したことがありました。
その原稿がそのままになっていましたので、今日はそのさわりの部分だけ簡単に紹介させていただきます。
ドイツ料理といいますと、フランス料理やイ
タリア料理に比べると、私たちには馴染みが薄
いかもしれません。フレンチやイタリアンに対
左上：ブレートヒェン、中央：ブレッツェル、右上：ザルツシュタンゲ

応する言葉もありません。普段の生活で「今日はフレンチにしようか？」はわかりますが、「今日はジャーマンにしようか？」と言われても・ライ麦パン以外のパン

なんのことかわかりません。本屋さんの料理本

ドイツの街角でよく見かけるパンに、ブレッコーナーに行きましても、フレンチとイタリア

ツェルと呼ばれるものがあります。
「め」の字

ンの本は山ほどありますが、ドイツ料理の本はのような形をしていて、一見ドーナツのようなあまりありません。また言葉からいっても、ox

お菓子に見えますが、小麦と塩と水だけからつ（ 牛［Ochse］）、sheep（ 羊［Schaf］）、swine（ 豚

くられるパンです。味付けは塩味だけ、内部は［Schwein］）など家畜や狩猟の言葉がゲルマン

ふっくらとした生地で、外部は赤茶けた色をし系であるのに対して、それに対応するbeef（牛ているがその表面はなめらかです。その形と並肉）、mutton（羊の肉）、pork（豚肉）など料理

んで大きな特徴は、表面についた粗塩です。最用の言葉はラテン語、つまりフランス語、イタ近、表面の塩は減っているようですが。旅行なリア語系です。ここでもドイツやイギリスのゲ

ど移動の途中に売店で買って食べたり、大学のルマンはラテンに差を付けられているといえる

授業の合間にカフェテリアでちょいとつまむとかもしれません。そのため学生のみなさんにドいったような軽食にぴったりのパンです。

イツのもの、ドイツに関係するものなにか食べ

そのほかにも、塩味のきいた棒状のパン（ザたことある？と聞くと、ビールやソーセージ以

ルツシュタンゲン）など、いろいろな形のもの

外「ありません、知りません」と答えます。ほがあります。名古屋でもドイツパンを扱うお店

んとうにそうでしょうか？

がありますので、見つけたらぜひお試しくださ
い、きっと気に入っていただけると思います。

例えば「Knorr 贅沢野菜プレミアム

ポタージュ」スープがあります。私も冬夜遅く研究室で仕事をしているとき飲むことがあります。ク

参考図書：船田詠子著『パンの文化史』、朝日

ノールのスープはいまスーパーやコンビニな選書

ど、どこでも売っていますので、みなさんも飲1998 年Aichi University Lingua

2018年12月

11

まれたことがあると思います。これがドイツとルもネスレの人生に転機をもたらしました。こどういう関係があるのでしょうか？実はこののネスレの話し覚えておいてもいいですよね？

Knorrというのはドイツ語、正確にはドイツ人

また、第一次世界大戦の際のドイツ人捕虜がの名前です。Carl Heinrich Knorrは乾燥フルー

日本に大きな文化を伝えたことはよく知られてツなどを扱っていましたが、その息子たちが乾います。2006年の映画『バルトの楽園』は四国

燥スープを生み出すことになります。つまり鳴門市外にあった坂東捕虜収容所でのドイツ人

創業者の名前がブランド名になっています。知

捕虜によるベートーベンの第九の初演を扱った

らず知らずにドイツのものを口にしているといものですが、それ以外にもドイツ人によって食えるでしょうか？みなさんの中にはKnorr など文化が日本にもたらされました。バウムクーヘ

飲んだことないという方がみえるかもしれませンを伝えたユーハイムは有名ですが、ヘルマン・ん。ではチョコレートのKit Kat とネスカフェ

ヴォルシュケはハムやソーセージづくりを伝のコーヒーはどうでしょうか。
これは食べたり、え、1934年のベーブ・ルースの来日時に甲子園飲んだりしたことがあると思います。これらが球場でホットドックを初めて販売しました。名ドイツとどう関係しているのでしょうか？どち

古屋に目をむければ、敷島製粉はドイツ人捕虜らも世界トップクラスの食品メーカー、ネスレハインリヒ・フロイントリープをパン職人とし（Nestlé）の商品です。しかしこのNestle というて招き、製パン業に乗り出しました。つまり普のはドイツ語、正確にはシュヴァ―ベン地方の段食べているホットドックや敷島パンもドイツ「小さな鳥の巣」という意味です。Kit
方言で、あるいは第一次世界大戦とは無縁ではないのでKatでもコーヒーでも鳥の巣の絵がついているす。

カール ハ イ ン リ ヒ ク ノ ー ルのはそのためです。これは1814年にフランクフ

今回はドイツの食文化そのものに触れること

ハインリヒ

ネストレ

ルトで生まれたドイツ人Heinrich Nestleが作っができませんでしたが、今私たちが食べている

た会社です。ネストレはスイスのフランス語

ものが、直接的ではなくてもドイツと関わるよ

圏、ヴヴェーに行って活躍することになり、名うな意外な歴史があることを知ってもらえれば前もハインリヒ・ネストレからフランス語読みと思います。

のアンリ・ネスレにかえます。ネスレは14人の11番目でしたが、兄弟姉妹たちの多くは成人前**ネスレに関してはヴォルフラム・ヴァイマーに亡くなります。また奥さんがお医者さんの娘著（和泉雅人訳）『ドイツ企業のパイオニア』であったこともり、子どもが死なないようにと

1996年

大修館書店が参考になります。

世界で初めてベビーフードを開発します。感動

新たなフランス料理観
ネスレと彼の乳児用穀粉（Kindermehl）

国際コミュニケーション学部 4 年
舟橋 里帆的な話ですが、1867年スイスで、ヴァナー夫人

フランス料理と聞くと「高級でおいしい」との赤ちゃんジュールは、生後２週間食事を受けいう印象しか私は持たなかった。しかし 1 カ月

つけず、目に見えて弱っていきました。夫人は間フランスでの語学研修とホームステイを経藁にもすがる思いで、ネスレのベビーフードをて、フランス料理の多様性を知った。まず一番試します。するとジュールはこれを食べ、元気

フランスで印象深く感じたことは、平日の料理になり61歳まで生きることになります。ネスレ

は割と質素という点である。特に朝食はそれががこの小さなジュールを救ったように、ジュー

顕著で、研修初日の朝、「フランスの朝食は絶12Aichi University Lingua

2018年12月

対に高級感がすごい」とワクワクしていたとこ

ルザス地方ではドイツのそういった品も郷土料

ろ、カップ一杯のたっぷりの紅茶と小さくスラ

理の一部として組み込まれていることから、パイスされたパン 2 切れのみという全体的に茶色

リのような都会では味わえない地方料理独特のく、量も少ない朝食が出され驚いた。

良さを感じることができた。私の頭の中にフランス料理のステレオタイプが根付いていたから
こそ、今回の研修で新たな発見をすることができた。

フランス料理だ、と実感がわいたのは、夕飯のときである。日本では食卓に着くとすでにすべての料理が並べてあり、いただきますと言ってから一斉に食べ始めるが、フランスの夕飯はコース料理のように品が順番に出てくる。まずスープが出され、その後にサラダとメインの品、最後にチーズという順序が毎回決まっていた。
料理自体は豪華なものではなく、メインの品も例えば焼いたソーセージ一本と茹でたじゃがい

中世英国の食財、料理
国際コミュニケーション学部
田本 健一

もというシンプルなものであったが、2 ～ 3 段
階に分けてテーブルに皿が並べられる行為、また最後に必ずデザートとしてチーズが出てくる
ところはとてもフランスらしさを感じた。

ジェフリー・チョーサー（Geoffrey Chaucer,
1340―1400）という詩人がいました。
『カンタ
ベリー物語』（1387―1400）で有名な詩人です。
ロンドンの陣羽織亭という旅籠に、カンタベ
リー大聖堂の聖トマス・ア・ベケットのご廟へと向かう 31 人（チョーサーを含む）の巡礼者が集まりました。彼らは、すべて異なる階級・職業の人たちで、14 世紀英国の社会構成が描写されているものと考えられます。
宿の亭主は、巡礼の道すがら、お話しのコンテストをやって、また今回ストラスブールというドイツとの国

一番良いお話をした人には賞品を出しましょう

境付近にあるアルザス地方の街へ行き、ドイツという企画を提案しました。各自の話に入る前色の強いアルザス料理を食べることができた。

に、詩人チョーサーは、858 行から成る総序の例えばシュークルートは、丸ごとのじゃがいも歌で、参加者一人一人について簡潔に紹介しまとソーセージと肉厚ベーコンに、大量のザウす。

アークラウト（キャベツの酢漬け）が盛り付けられた料理である。
ザウアークラウトは主にドイツで食されるものであり、フランスにはあまりない。しかしア

参加者の中に、郷士（Franklin）がいました。
その人についてチョーサーは以下のように紹介します。

2018年12月

Aichi University Lingua

13

多血質で血色がよく、朝はパン入りのワいました。その料理人のことをチョーサーは以

インをとても好んでいました。エピキュ

下のように描写しています。

ルスの申し子のように、完全な快楽こそ
本当に完全無欠の幸福であると思っていこの料理人はロンドン・ビールをぐいとました。この方は土地持ちの大家長で、一飲みで利き酒できるほどでした。彼が故郷では厚いもてなしの聖ジュリアン様

よく心得ていた料理法は、肉をじか炙りというところでした。お召し上がるパンにしたり、煮たり、焼き網で焼いたり、もビールも上等のものでした。それほど油で揚げたり、さらに、濃いスープを作っの上等なワインを倉に貯蔵している人はたり、パイを上手に焼いたりすることで他にいませんでした。家には、ミートパした。最も得意とする料理はブランクマ

イや、魚や、肉がいつもいっぱいあって、ンジェール（blankmanger）と呼ばれる雪でも降るかのように食べ物や飲み物もので、鳥肉か魚をミンチにしてコメとや、考えられる限り、あらゆる御馳走が一緒に煮て、それにクリームや砂糖をかあふれていました。季節が変わるごとにけたものでした。

昼食や夕食のメニューを変えました。鳥小屋にはたくさんの太ったウズラを飼っさて、この料理、現代英語で blancmange（ブていましたし、生簀には鯉やかますがた

ラ（ン）マンジュ）という形で残っていますが、くさん泳いでいました。ソースがピリッ

中身はかなり違うようです。チョーサーに登場ときいていなかったり、食器類の準備がする料理人のブランクマンジェール、食べてみととのっていなければ、料理人はとんだ

たいと思いますか？

ことになります。テーブルはいつも広間

ついでに、ハーブをちょっと考えてみたいとに備え付けられており、一日中テーブル

思います。900 年以前に英国中部地方で書かれクロスがかぶせてありました。

た医学書の写本が大英図書館に現存します。その書物には薬草についての適応症、使用法が最後の箇所で、“テーブルが備え付けられて延々と綴られています。その中で、レタスを取いました”と書かれているのは、来客が多いのり上げましょう。学名は lactuca leporina（ウサでそうした、ということです。中世では普通、ギのチシャ（レタス））です。lactuca はミルクテーブルやいすは移動式なのです。来客が多いの意味の lact- や lac と同根でその液のことです。

ということ、もてなしがよかったということをウサギが夏の猛暑のために疲労してしまったと

チョーサーは強調したかったのでしょう。このきにこの薬草で治療されるということに由来す

郷士、つまり Franklin とは、貴族のすぐ下の位るというのです。適応症、使用法については次である紳士階級（gentry）に属する地主のことのように書かれています。

です。つまり、地方の豪族であり、名士なのです。また、この方は治安判事の裁判では議長を

Wið feforgende genim þas wýrte

務め、州を代表して議会に出たりで、地方行政

lactucam leporinam lege him nýtendum

で大いに活躍しているのです。
その方を、
チョー

under his pýle he byþ gehæled（熱があサーは、食通で、大いに客をもてなす人としてる者には、この lactuca leporina という描いています。チョーサーのこのような描き方

薬草を、彼に知られないように、枕の下は現実味を帯びており、個性的特徴が出ているに置きなさい；それで治るでしょう）．

ことから、実際にモデルが存在していたのではないかという説があるくらいです。
一行にはギルドに所属する 5 人の職人（小間物商、大工、織物商、染物屋、家具装飾商）も参加しており、彼らは一人の料理人を帯同してそういえば、lettuce の花言葉は“冷淡”でしたね。

Aichi University Lingua

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2018年12月と言うくらい有名なお菓子です。皆さんも日本

オーストラリアの食文化
文学部 2 年

櫻井美里

で見かけたことがあると思います。定番のフレー
バーは 5 種類ですが、むこうのスーパーでは期間限定商品などたくさんのフレーバーが並んでいます。2 つ目は、下の写真にあるミートパイです。その名の通り、お肉を使ったパイのことです。外はサクサクしていて、とても美味しいです。

私は高校生の時にオーストラリアに 3 週間留学をしました。留学では英語を学ぶことはもちろん、文化の違いを肌で感じることができました。そんな文化の違いの中で、オーストラリアの食習慣や食べ物について紹介したいと思います。
私は、オーストラリアの食事のメニューは毎日あまり変わらないのかなと思いました。朝はこれ以外にも、ベジマイトや先ほど紹介した
ラミントンやラップも有名です。

トーストまたはシリアル、お昼はサンドイッチ・

日本との食習慣の違いで驚きや戸惑いもあり

ラップが１日おきで変わり、夜はお肉とゆで野ましたが、他国との文化の違いを知り、新しい菜のワンプレートが基本でした。

発見ができたのでとてもいい経験になりました。

下の写真がある日の昼食です。

英語圏（アメリカ）の食事
文学部

片岡

邦好

ま ず 最 初 にdisclaimer（ と い う か 言 い 訳？）
まず、一番右にあるのがラップです。ラップから始めてしまいますが、「英語圏の食事」ととは、薄い生地に肉や野菜などの具を入れて巻いうお題のままではこのコラムの手に負えない

いて食べるものです。オーストラリアではラン

ことは明らかです。世界の至るところに英語圏

チの定番です。左下にあるのがラミントンといはありますから、「英語圏の食事」は世界の食

うデザートです。スポンジケーキをチョコレー

事を語ることと等しくなってしまいます。そこ

トソースでコーティングし、乾燥ココナッツをで、私が親しみを込めて語れるのはアメリカのまぶして作られています。とても美味しいです

食事情ということになりますが、それとてアメが、私には半分くらいがちょうど良かったです。

リカ全域の郷土料理をカバーすることは到底でそして、私が驚いたのはりんごが丸ごと 1 個きません。したがって以下では、最後の一つを入っていたことです。私は切って皮をむいて食除き、ほぼアメリカ全域で食されている一般的

べるので、丸かじりすることに最初は抵抗があなものを取り上げます。アメリカの食事と聞いりました。他には、マカロニサラダと Thins のてまず日本人が思い浮かぶのは、BBQとかハ

ポテトチップスが入っていました。

ンバーガーだと思いますが、今回はあえてそう

次に、オーストラリアで有名な食べ物をいく

いったステレオタイプは除外し、しかしそれでつか紹介したいと思います。1 つ目は、ティム

も多くの家庭の味となっている料理をいくつかタムです。オーストラリアと言えばティムタム

ご紹介します。

2018年12月

Aichi University Lingua

15

最初は何といってもチキンスープ（chicken

悪いのでリンゴを持って来たりします。英米にsoup）でしょうか。これはアメリカ版おふくろは、An apple a day keeps the doctor away.（1日にの味といった位置づけで、家庭毎にレシピがあ

リンゴ1個で医者いらず）という諺があるようると言っても過言ではありません。文字通り、に、昔から健康食品の一つと信じられてきましチキンさえ入っていれば他の材料は何でもよた。最近の父母の中には健康志向の人も多いの

く、まあ日本の味噌汁のようなものです。具材

で、そういう人は人参とキュウリのスティックはニンジン、タマネギ、ジャガイモ、パスタな（Cucumber and carrot sticks）（図2）とマヨネー

どなど、あとは気分でOKです。子供が風邪をズのディップをひくとお母さんが（とは限りませんが）作って持たせたりしま

くれる料理の定番です。“Chicken soup”を英語

す。これが
「キュ

で検索すると“hearty”という形容詞が良く付ウリ」というといていますが、これは「心のこもった」という

こ ろが ミソ で、意味だけでなく「具だくさんの」というニュア

アメリカではセンスです（ちなみに、“have a hearty meal”といロリがとても安うと「腹いっぱい食べる」という意味です）。

いのですが、やマカロニ＆チーズ（略して Mac’n cheese）は

図2

はり子供には不人気です。

最近日本でも多少知られるようになりました

そして多くの子供たち（そして大人も）が朝が、これも読んで字のごとく、茹でたマカロニ

食としてよく食べるのがシリアル（Cereal）でにチーズソースを絡め、オーブンで焼くだけのす。ファミリー向けの映画などでも、朝食によ

シンプルな料理です。もちろん他の具材を入れくこれを食べていますね。いわゆるコーンフてもかまいませんし、焼レークやオートミール、最近日本でも人気が出かずにそのまま食べる

図１てきたグラノーラやミューズリーなどの、全粒

人もたくさんいます。も穀物を砕いて固めたものです。そのままではあ

ともとはイタリアの料理

まりおいしくないので、ナッツやフルーツを加ですが、14世紀にはイギ

えたり、ハチミツをかけたりします。それにミリスの料理本に調理方法

ルクをぶっかけて食べるわけです。以前は健康が記載されているそうで食品として推奨されましたが、子供向けのシリす。栄養たっぷり、子供

アルはカラフルに着色し砂糖でまぶされたものの大好物で、学食の定番も多く、カロリー過多の食品として警鐘が鳴らです。ポケモンのキャラされています。これも個人的な思い出ですが、クターをかたどったパス

留学当初はこのお手軽で滋養豊富な（と言わタ入りのものなどもあります（図１）。

れていた）シリアルにはまってしまい、Basic 4

次はピーナツバター・サンドイッチ（peanutという銘柄のシリアルを好んで食べていた時期

butter（and jelly）sandwich）とリンゴ（apple）です。

がありました。最近は日本でもグラノーラが良

日本の手の込んだキャラ弁などと比べてしまう

く売れているようですが、これも生活スタイルと、「これが弁当？」と思うかもしれませんが、のアメリカ化の反映と言えるでしょう。

小学校や中学校のランチをこれで済ませている

最 後 に、 私 が か つ て 住 ん で い た 米 国 ア リ

生徒はけっこういます（最初は衝撃的でした）。

ゾ ナ 州 由 来 の メ キ シ コ 料 理、 チ ミ チ ャ ン ガ

また、ピーナッツバターの他に、ジャム（ア（Chimichanga）をご紹介しましょう（図3）。い

メリカではjelly）を塗り重ねたり、バナナなど

わゆるブリトー（小麦粉でできたトルティーヤのスライスしたフルーツを挟んだりしますが、という「皮」にいろいろな具材をのせて巻いた

ピーナツバターは欠かせません。私も大学院生料理）を油で揚げた料理です。ヒスパニックの頃は、このランチで済ましていた時期があり系住民は今やアフリカ系住民を抜いてアメリます。さすがにそれだけでは栄養のバランスがカ第2の民族集団であり、ほぼ全国にメキシコ

Aichi University Lingua

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2018年12月

アリゾナ州北部からユタ州、ニューメキシコ州
をまたがる広大な土地を保留地１に持つナバホ族が生み出した食べ物であるが、今や他の先住民集団にも広く受け入れられ、食されている。
さまざまな部族出身者が集う、歌と踊りのお祭
りイベントであるパウワウ（powwow）やフリー
マーケットの屋台で売られているし、家庭でも図3
料理店がありますが、普通のメキシコ料理店で日常的に作られている。家庭ごとにレシピが違い、そこには代々受け継がれる「母の味」「祖母の味」がある２。

チミチャンガを見かけることはまずありませフライブレッドは日本語では「揚げパン」だん。その起源は諸説ありますが、アリゾナ州のが、「揚げパン」と聞いて私たちが想像するよ

ピマ郡あたりで生まれたことは確かなようです

うなカレーパンの類ではない。メキシコ料理の（Wikipedia）。ブリトーだけでもおいしいのでタコス等に使われるトルティーヤの生地を揚げ

すが、揚げることで香ばしさと濃密さが一層際たものを想像してほしい。必要な材料は、主に立ちます。日本ではメキシコ料理店でさえあま

小麦粉と水と塩とベーキングパウダー、そしてり見かけませんが、仮にあってもチミチャンガ

油３である。まず、油以外の材料をボウルに入をメニューに入れている店には未だ出会ったこ

れ、混ぜて生地を作る。その生地を充分に寝かとがありません。もしもどこかで見かけたらぜせてから、1枚分を丸く伸ばす。それから、鉄ひ教えてもらいたいものです。

のスキレットに油を溶かし、生地を入れて揚げ

今回は（チミチャンガを除き）一般家庭の定る。両面が黄金色に揚がったら油を切り、お皿番料理をいくつかご紹介しました。これらをアにのせていただこう４。食事にするなら、細かメリカの典型的な食事と言っては一部の人からく刻んだレタスとトマト、味付けして炒めたミ

異論が出そうですが、日本人の一般食が実は寿

ンチ肉かチリビーンズ、シュレッドチーズをの司や天ぷらなどではなく、みそ汁やおにぎり

せて食べるナバホ・タコスも良い。ナバホ族にだったりするのと同様、むしろ本当に身近な食

伝統的に伝わるマトン・シチュー（羊肉と野菜事と言えるでしょう。

を水で煮たもの）と一緒に頂くのも美味しい。
おやつにするなら、粉砂糖やはちみつをかける

参考：のも良い。私のおすすめはナバホ・タコスであ

本間 千枝子（2004）『世界の食文化〈12〉アメる。半分に折って、大きな口で豪快に食べたい。

リカ』農山漁村文化協会

フライブレッドの起源は約150年前、白人のhttps://en.wikipedia.org/wiki/Chimichanga

領土拡張に伴い起こったナバホ族の強制移住ま

米 国 先 住 民 の ソ ウ ル・
フード：フライブレッド
経営学部

地村みゆき

米国先住民のソウル・フードは何かと聞かれたら、私はまずフライブレッド（frybread）を挙げるだろう。フライブレッドは米国南西部、

ナバホ・タコス（「インディアン・タコス」とも呼ばれる）Aichi University Lingua

2018年12月

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る ８。苦境の中で生まれたサバイバルの象徴が、今度は健康問題の一因となり、彼らを苦しめているのだ９。
私は高校時代の1年間をナバホ族の保留地
で 過 ご し た。 ホ ス トファミリーと共にフライブレッドを食し、作り方を伝授してもらい、その虜になって帰国した。そのせいかどうかは不明だが、帰国後体重を計ったらなん

ナバホ族の強制移住の道のり
５と8kgも増量していた。

でさかのぼる 。1864年から1866年まで、ナバ

それから15年後のある夏、再びホストファミ

ホの人々は故郷を追われ、東に約640kmも離れリーの家に滞在する機会があった。その際、食たボスク・レドンド（Bosque Redondo）への移卓にあがったのは、やはりフライブレッドとマ

住を強いられた６。そこでの生活はひどいもの

トン・シチューであった。フライブレッドは先であった。不毛の砂漠地帯に位置するボスク・

住民のソウル・フードの１つであり、私にとっレドンドでは、彼らが日常的に食していた豆なて忘れられない思い出の味でもある。

どの主食を育てることも容易でなかったという。飢えに苦しむ人々を前に、米国政府は小麦

１）保留地とは、西洋人の植民および領土拡張の

粉、砂糖、ラード等の食材を配給した。それら過程において、先住民集団の居住のために指定の安価な配給品を活用する中で生まれたのがフされた区域であり、一定の連邦規制下で先住民

ライブレッドだった。要するに、フライブレッ
ドは、苦境に見舞われたナバホの人々が「生き残ろう」と奮闘する中で生みだした食べ物だったのである。
その結果、フライブレッドは今、先住民の食文化の一つとして根付いている。アリゾナ州
フェニックスには先住民が経営するフライブ
レッド専門のレストランもあるくらいだ。しかし、その普及を素直に喜ぶわけにはいかない現状もある。それは、フライブレッドが先住民間の肥満と糖尿病の蔓延に一役買っているという問題だ。フライブレッドの糖質、脂質、カロリーはともに高い。大きめの紙皿1枚分がな
んと700kcalあり、脂質は25gあるそうだ ７。それに粉砂糖や肉やチーズを加えたら、摂取カロ
リーはさらに増えることになる。先住民の二型
糖尿病への罹患率は高く、その発症年齢は他の人々よりも10年も早いことが明らかになっていが自治を行っている。なお、先住民の全てが保留地に住んでいるというわけではない。詳しくは阿部珠理編著『アメリカ先住民を知るための62章』明石書店（2016年）を参照。
２）Dana Vantrease,“Commod Bods and FrybreadPower: Government Food Aid in American Culture,”
Journal of American Forklore 126, no. 499（Winter
2013）
，59.
３）ラードかクリスコ（Crisco）という植物油がよく使われる。
４）“Frybread Recipe,”Smithsonian Magazine（July
2008），https://www.smithsonianmag.com/artsculture/frybread-recipe-83848/
５）起源に関しては諸説あり、1940年代に作られ始めたとする説もある。Devon Mihesuah,“Indigenous
Health Initiatives, Frybread, and the Marketingof Nontraditional‘Traditional’American Indian
Foods,”Native American and Indigenous Studies 3,
no. 2（2016），48.
６）ナバホの人々はその距離を歩いて移動し、道Aichi University Lingua

18

中および収容先で多くの命が失われた。それら
一連の強制移住はロング・ウォークと呼ばれ、ナバホの人々はボスク・レドンドおよびサムナー
砦を“Hwéeldi”、「苦難の地」と呼ぶ。
７）Jen Miller,“Frybread,”Smithsonian Magazine（July 2008），https://www.smithsonianmag.com/artsculture/frybread-79191/
８）Angie Wagner,“Icon or Hazard? The Great Debate
over Fry Bread,”Associated Press, August 21, 2005.
９）最近では、これらの配給品から生みだされた
不健康な食物を積極的に「食べない」ことで西2018年12月

最も楽しかった時間は、食事でした。
私を含め、みんなアメリカに来るのは初めてだったので全てにおいて驚きの連続でした。
その中で私が特に驚いたことはビッグだけでな
く、カフェテリアに置いてある「ソースの種類と「シリアルの種類」でした。朝食と昼食は毎日学校のカフェテリアで食べたのですが、ハンバーガーやホットドッグ用のケチャップ類のソースが約10種類ほどあり、選ぶだけでも迷い過ぎて時間がかかってしまいました。

洋人の植民地支配からの脱却を狙う動きもある。Andrea Smith,“Decolonization in Unexpected
Places: Native Evangelicalism and the Rearticulationof Mission,”American Quarterly 62, no.3（September2010），587.

Big size in America!!
文学部 2 年

玉井

明音

シリアルも砂糖の有無から、グラノーラやピ
ンクやパープル、グリーンなどカラフルな色の付いたシリアルまでありました。シリアルにかけるミルクも低脂肪のミルクや豆乳など、本当担任の先生に薦められてアメリカへの短期留学を決めた高校２年生の夏。私は何もかもがビッにたくさんの種類がありました。
カフェテリアでのご飯は、朝昼で多少変わり

グサイズというアメリカの勝手なイメージを持ますが、基本はハンバーガー、ポテトといったちながら、本当にそうなのか見てみたいという

オーソドックスなスタイルでした。

ワクワク感を胸に日本を後にしました。

夕食時はみんなで、学校近くのサンドイッチ

今回はそんなビッグな期待を裏切らなかった屋やレストラン、スーパーマーケットに行きま「食」について私が体験したことを書きたいと思した。サンドイッチ屋のようなファストフード

います。

店等のドリンクはМサイズを頼んだつもりなのに、自分の顔のサイズよりはるかに大きな入れ物に入って出てきたので驚きました。
「これがアメリカンサイズ
かっ！」と身をもって感じました。スーパーに売っている飲み物やお菓子は、日本では絶対に見かけないほどの

私は日本人とパキスタン人の生徒たちと約2週大きさでした。

間、キャンパス内にある寮で生活を共にしましアメリカンサイズをた。ほとんどの時間をシェアし、英語を通して実感できた体験となり異文化を理解する勉強をしました。１日の中でました。

Aichi University Lingua

2018年12月

一週間で感じられた
カナダの食文化経営学部 2 年

林

由眞

19

も一番印象的であったのが、ドリンクのシステ
ムです。普通に日本でのようにドリンクを注文するとコップを渡され、その後はドリンクバー状態でした。さすが欧米、と感じました。また、
日本でハンバーガーといえばファストフードという認識が第一だと思いますが、カナダの観光
名所CNtowerの近くで私が入ったお店は、ハンバーガーレストランといった感じでした。店内

昨年、カナダの冬のピークである２月、私は初めて単身での海外旅行にトロントに行きました。予てより欧米文化に興味のあった私は、様々なことを感じることができました。その中でも、食についてはとても多くのカルチャーショックがありました。
まず初めに、私が紹介したい食のカルチャー
ショックは、ラーメンです。日本のラーメン
は海外でもやはり評判らしくお店がちらほらとはとても広く、インテリアは高そうなものが沢立っていました。私は２つの店舗で日本のラー山。文庫本くらいの厚さのチーズがパティに挟メンをうたう料理を食べましたが、ひとつはとまれており、時々ウエイターがお飲物は足りてても美味しくもう一つはとても口に合いません

いますかと、訊きに来てくださるという調子ででした。見た目は、普通のラーメンでしたが味した。他にも、チップを請求してくるクレジッ

はとても日本のラーメンと言えるものではあり

ト決済端末機や、慣れない日本語で“いらっしゃませんでした。また、アタリの方のラーメン屋

いませ“と出迎えてくれる日本食レストランなは、ラーメンバーというコンセプトのお店で店

ど面白いことが沢山ありました。

内に数多くの酒瓶が並べられていました。一見、全てが新鮮で、とても面白い一週間でした。

ラーメン屋さんには見えず若者が好むおしゃれ

日本にはない食文化の良さがたくさん存在してな居酒屋というように見受けられました。味は、いました。また、日本食の素晴らしさを再認識

しっかり美味しい豚骨でした。次に、ハンバーできる良い機会でした。次は、また他の国に行き、

ガーショップです。日本でも人気のマクドナル

今回とは違うカルチャーショックを受けたいで

ドも、日本とは違う点を有していました。中です。

語学教育研究室主催 第 6 回公開講演会が開催されました2018年10月20日（土）14：00～16：00

名古屋校舎

L804 教室

講師：田中克彦先生（一橋大学名誉教授）「言語の特質は、その言語共同体の文化や政治にどのように反映されるか」
語学教育研究室では毎年秋学期に講師の先生をお招きして、一般の方々や学生の皆さんに向けた公開講演会を行っております。
来年度も開催予定ですので、ぜひ一度足を運んでみてください！

Aichi University Lingua

20

外国語検定試験奨励金のご案内
名古屋校舎

言語

英語

2 級以上

TOEIC

650 点以上

TOEIC

530点以上TOEIC S/W

130 点以上

TOEIC IP

①750点以上②前年比100点以上

TOEFL iBT

50 点以上TOEFL iBT

50点以上

IELTS

4 以上

国際連合公用語英語検定（国連英検）

B 級以上

ビジネス通訳検定（TOBIS）

3 級以上

日商ビジネス英語検定

3 級以上

通訳案内士（通訳ガイド）

合格

ドイツ語技能検定（独検）

4 級以上

ドイツ語技能検定（独検）

4 級以上

実用フランス語技能検定（仏検）

4 級以上

実用フランス語技能検定（仏検）

4 級以上

DELF・DALF

A1 以上

DELF・DALF

A1 以上

TCF

100点以上TCF

100点以上

中国語検定

4 級以上

中国語検定

4 級以上

新ＨＳＫ

3 級以上

新ＨＳＫ

3 級以上

ロシア語能力検定

4 級以上

ロシア語能力検定

4 級以上

ハングル能力検定

4 級以上

ハングル能力検定

4 級以上

韓国語能力

2 級以上

韓国語能力

2 級以上

実用タイ語検定

3 級以上

日本語能力（JLPT）

N1 級

日本語能力（JLPT）

N1 級

BJT ビジネス日本語能力テスト

460点以上BJT ビジネス日本語能力テスト

460点以上☆中国語は現代中国学部を除きます
受付期間 名古屋校舎
2019 年 1 月31日まで
豊橋校舎
2019 年 2 月21日まで
詳細は所属校舎の語学教育研究室にて確認してください。
奨励対象者 学部学生・短大生（協定留学生・大学院生・オープンカレッジ生等は除きます）

Lingua では毎号さまざまな特集を組んでいますが、今号は各国の食事・食文化・食の歴史について先生方や学生の皆さんから旬の話題をお寄せいただきました。どの寄稿文も、ガイドブックには載っていない、忌憚なき本場の最新食事情ばかり。タイの「ナームトック・ムー」やロシアの「ペリメニ」など、耳慣れない料理名に好奇心を駆り立てられること間違い無しです！ぜひ 13 号を読みながら、世界の食卓へ思いを馳せていただければ幸いです。
（関 未玲）

http://taweb.aichi-u.ac.jp/tgoken/〈編集後記〉

名古屋市中村区平池町４丁目60-6

日本語

実用英語技能検定（英検）

豊橋市町畑町1-1

タイ語

準 1 級以上〒453-8777

韓国・朝鮮語

実用英語技能検定（英検）〒441-8522

ロシア語

基準

名古屋語学教育研究室

中国語

試験名称

豊橋語学教育研究室

フランス語

基準

2018年12月15日発行

ドイツ語

豊橋校舎

試験名称

Aichi University Lingua No.13

2018年度

2018年12月