第3部

現代社会と野菜●●●

江戸凍京野菜と地域振興●

大竹道茂として理解でき︑同時に産地の地名のついた野菜がたく戸時代の農家の末裔なのだという当たり前のことが実感た︒農家と一体的な活動をするうちに︑東京の農家は江Reg6．⊃a一actFa︷訂⊃W享md9才kyO＜egetab一eS

都市住民対策として198−年江戸の農業を学ぶ
1967年に都市計画法が改正されたあたりから︑三大会施設の建設や︑道路建設などで東京に地方から人口景に︑その後の東京の農業にもいろいろな影響を与えた︒

然﹄を作成して都民に配布した︵図子﹃子供たちに残したい身近な自活動の中で1981年には︑小冊さんあり︑江戸東京の食文化を支えが集中した︒人口は1千万を超えた︒政府は持ち家政策

2︶︒その頃からライフワークとし大都市圏の都市農業に対する規制が検討され始めた︒そから都市計画法を改正し︑都市に農地はいらないとの政て︑江戸から東京への伝統野菜につてきたことも分かった︒

策にもとづき︑都市農地に重税をかけて取り上げる〝農いて研究を始めた︒

もそもは1964年に開催された東京オリンピックを背地の宅地なみ課税″を実施した︒農家は反対運動の中で1985年︑東京の伝統野菜を栽1nノJU′0年に施行された﹁野菜生産出荷安定法﹂ に都市住民に都市農業の重要性を訴えた︵図1︶︒この政策

当時︑筆者は東京都農業協同組合中央会︵現1A東京中

伴って全国に主要農産物の産地ができたが︑これまで栽培していた農家が激減していると先央会︶で農政部門を担当していたことから︑都市農業の培してきた固定種や在来種は︑そろいが悪く︑輸送規格には︑地域の環境破壊につながると自治体も反対し︑固現状と役割について都民に伝えていた︒都市の農地は生に合わないことから︑一代雑種の交配種が導入されるよ輩から聞かされた︒

鮮野菜の生産地であり︑環境を保全して災害時には避難うになり︑20年の経過の中で1980年代になって︑伝に特集㊥日本の野菜Bl0STORYvol．32

定資産税の減免措置で対抗した︒

場所となること︑子どもたちにとっては︑作物が生育す統野菜を栽培する農家は激減していた︒（写真提供：JA東京中央会）

大竹道茂

る過程が学べる教育の場でもあることもアピールし︑農身近な自然』（JA東京中央会）

菜 物語篇』、監修に『江戸東京野菜（図を農地の宅地なみ課税撤廃

図11981年5月、江戸東京野菜通信

家の皆さんと一緒に都市に農地がある必要性を訴えてき強く求める農家による集会の模様鑑篇）』（いずれも農山漁村文化協会）。

図2『子供たちに残したいキーワード

P r O file

OHTAKEMichishige

野菜研究会代表。東京農業大学卒、JA東1944年1月東京都生まれ。江戸東京・伝統京クシレープで江戸東京野菜の復活に取り組む。農林水産省選定「地産地消の仕事人」。総務省「地域力創造アドバイザー」。

会代表理事。主な著書に『江戸東京野NPO法人江戸東京野菜コンシェルジュ協本の野菜﹃江戸・真意ゆかりの野菜と花﹄の発行で栽培する野菜を ﹁江戸東京野菜﹂ と呼んでいる︒

書いていただき︑﹃江戸・東京ゆかりの野菜と花﹄場長や普及センター長の経験者に︑専門分野での原稿を定種や在来種の普及指導に当たってこられた都農業試験

lA東京中央会ではできることから始めようと︑固らしを支えた動物たち﹄の記録をもとに︑ゆかりの地にの﹃江戸・東京ゆかりの野菜と花﹄と﹃江戸・東京 暮やシンポジウムの開催などが行われたが︑東京では前述

国のlAグループでは記念事業として︑記念誌の発行

1nノ∩フ7年は農業協同組合法が施行されて卯年で︑全都内に50本の農業説明板の設置︵1nノ∩フぺ∠年・農山漁村文化協会︶が発刊できた︵図3︶︒古い

江戸東京の農業の説明板を設置するという企画を提案し復活のベースができる時代のことを知る人たちから貴重な話を開けたことが︑た︒江戸東京の農業は日本農業のルーツだという思いを激な人口増に新鮮野菜が不足したことから︑大名たちは︑で江戸に連れてきて︑江戸の都市づくりが行われた︒急遠江︑駿河などから武士ばかりか︑商人︑職人︑農民ま

江戸は寒村だったが︑そこに徳川家康が尾張︑三河︑などの境内に説明板を建てることができた︒

社庁の理解を得て︑50周年にちなんで都内50か所の神社神社のしきたりは農業が原点とのことから︑東京都神記念事業となった︒

多くの方々に知っていただきたいとの主旨が理解されて︑今日の発見普及に大きなカになっている︒
今日︑全国で伝統野菜の掘り起こし︑普及が取り組まれているが時間との戦いで︑地域の古老たちが亡くなって︑地域の野菜の歴史文化やタネの存在もわからなくなっている︒

暮らしを支えた動lA東京中央会では﹃江戸・東京ゆかりの野菜と花﹄の後︑1996年には﹃江戸・東京物たち﹄︑2002年に﹃江戸・東京農業名所めぐり﹄を出版している︒

戸から東京へと食文化を継承してきた野菜︑すなわち江そこで私たちは︑江戸から明治︑大正︑昭和の時代︑江なると︑全国にある伝統野菜の多くは江戸野菜なのだ︒ということだろうが︑江戸時代に食べられていた野菜とと呼ばれることがある︒江戸の地で食べられていた野菜

東京の伝統野菜︵固定種や在来種の野菜︶は﹁江戸野菜﹂知ることで︑作ってみたい︑食べたいとなる︒

生まれているはずで︑消費者はそれを知りたがっている︒

れている︒これらの伝統野菜は︑全国の各地域で物語がるし︑流通しているゴボウの8〜9割は滝野川系といわとして全国に持ち帰られ︑全国に自首の練馬系大根がある練馬大根︵図4︶や滝野川ゴボウのタネは︑江戸土産集まった︒江戸の気候風土で育成された1メートルもあ持ちこんだ︒それにより︑全国から野菜のタネが江戸に江戸で不足する野菜を補うために国元から野菜のタネを戸の都から多摩地区や洋上1千キロの島しょ地区を含め

束京の伝統野菜を﹁江戸束京野菜﹂と呼ぶ

た東京で栽培されてきた野菜で︑しかも東京の生産者が810STORYvo132

江戸東京野菜と地域振興ト一一大竹道茂

＝1日
鵜特集
鵜攣
攣

練馬大根は抜くのがたいへん。

図4

練馬大根引っこ抜き競技大会は区内全校の給食に供するために開催されている。

図3『江戸・東京ゆかりの野菜と花』（農山漁村文化協会）

亀戸ダイコンから始まった地域興し

筆者は第二亀戸小は伝わりつつある︒

ダイコンの食文化

下総国︵現千葉県︶の砂村︵現東京都江東区砂町︶は︑江呼び寄せたことから農業の先進地となった︒亀戸ダイコてて作り上げた地であり︑ここに幕府が摂津から農民をコンの歴史文化を授業で︑亀戸ダイの総合的な学習のより︑毎年4年生

学校からの依頼にンも︑江戸時代の初期に関西から持ち込まれたといわれ︑教えている︒

戸の初期に砂村新左衛門が新田開拓で遠浅の地を埋め立いた︒特に︑江戸末期に突然変異で茎の白い大根が生ま後︑亀戸ダイコンは白茎となった︵図5︶︒全国の大根を北品川商店街の青果商・大塚好雄さんは地元商店街の活品川神社に建てた﹁品川ネギとカブ﹂の説明板を見た

地元商店街の活性化に品川カブを小ぶりでやわらかく︑味のよいダイコンとして知られてれたことから︑農家はそれでタネを採り︑翌年市場出荷見ても︑茎まで白い大根は亀戸ダイコン以外にない︒亀性化を願い︑2008年に品川カブでのまち興しに取りすると﹁粋だね！﹂と4倍の値段で売れたことから︑以戸の地は都市化が進み︑農地法上の農地はなくなって生組んだ︒品川カブは丸いカブと違って︑20センチほどの細長い根とその倍もある葉が特徴のカブだ︒文化年間に産は途絶え︑産地は葛飾区高砂に移っていた︒
1nノ97年に亀戸ダイコンの説明板を亀戸の香取神社﹁品川蕪﹂が掲載されている︵図8︶︒大塚さんは食青にも目を向け︑地元の学校などに種を配って生徒たちに栽刊行された﹃成形図説﹄︵島津重豪が編纂させた農書︶に培指導を行った︒また商店街の店に品川カブを配り︑そに建てたことで︵図6︶︑地元商店街有志の発案で︑まちまった︒春一番に青物のない時期に出荷されることから︑の後︑品川カブのケーキやまんじゅう︑餃子などが商品興しに使われ︑小・中学校で亀戸ダイコンの栽培が始江戸っ子は誰よりも早く食べたことを自慢した︒そこで化されている︒

2012年に大塚さん夫妻を亀戸の福分けまつりに案

1nノ98年3月初めの土曜日に収穫祭の﹁福分けまつ内したところ︑その年に新たな発想が生まれた︒小学校り﹂が生まれ︑神社の祭りに位置付けられた︵図7︶︒祭られる︒家内安全︑無病息災を願う縁起物として家庭で培し収穫された品川カブを持ち寄っての品評会が︑例年りは福を分けるという行事で︑亀戸ダイコンが市民に配取り組みは20数年を経て︑現在︑亀戸ダイコンは地域12月23日に品川神社で開催されるようになり︵図9︶︑取を初め︑児童センター︑福祉センターなど40数組織で栽興しの核になっている︒始めた当時4年生︵10歳︶だっり組みは広がっている︒

食べるという新しい食文化が生まれた︒

た方は30歳を超え︑子供がいる方もいて︑次世代に亀戸「＝特集㊥日本の野菜810STORYvol．32

亀戸大根の説明板を1997年に図6

亀戸ダイコン図5

建てたことで、地元料理店が図7

亀戸大根之碑を1999年に設置した。

福分けまつりでは、地元の小中学校で栽培・収穫された亀戸大根を香取神社に奉納する。

夏野菜のエースに寺島ナスを復活し普及﹁寺島ナス﹂の説明板は︑墨田区の白髪神社に建立した︒かつての寺島村の名は現在小学校3校と中学校にしか残っておらず︑現在の町名は東向島である︒

寺島と付いた名前の野菜があるのなら食べてみたい︑栽培してみたいと︑地域の皆さんの要求は高まっていた︒

資源研究所に納めたという普及センターOBから聞いかー・﹂とブログ﹁江戸東京野菜通信﹂ で問いかけた︒

その思いを行動に移して﹁早稲田ミヨウガを探しません

江戸ナスともいわれたこのナスは蔓細千成で︑農業生物ていたので取り寄せ︑2009年に創立130年を迎え﹁あるわけないだろう⊥の返信多数であったが︑ご緑も恵まれ︑10人ほどで″早稲田みょうが捜索隊″を結成

届き︑学生さんやOBの皆さんにプレゼンをする機会にした︒すると︑数回の捜索活動で30数か所にミョウガが栽培指導は三鷹市のナス農家星野直治さんにお願いし︑見つかった︒

庭に︑ミヨウガの茂みが見つかった︒

2010年8月21日︑明治中期からお住まいの旧家の行っている︒星野さんは︑タネを採種して苗づくりも以来星野さんは10年︑今年も同校3年生の栽培指導をる第一寺島小学校の記念事業の一つとして︑復活栽培を（左 画像：国会図書館デジタルライブラリー）の広がりで早稲田大学の堀口健治副総長︵当時︶に話が『成形図説』に描かれた品川蕪行うことができた︵図10︶︒

図8

行っていて︑東向島駅前商店街に苗を供給している︒地

当日は︑NHKの取材クルーも加わ元プロジェクトが中心となって地域住民にナスの苗が販売され︑駅前のプランターや市民菜園での区民による栽り︑その日の﹁NHKニュース7﹂ことから︑一年中話題となり紹介することができるようで報道された︒

培が広がっている︒ナスは6月から10月まで実り続けるになった︒

捜索に参加して発見した練馬の井之口喜章夫さんは以前︑ミヨウガを栽培していたということだったので︑都心で生きながらえでいた早稲田ミ∋ウガ
2009年の夏のある日︑筆者は素麺の薬味として自ただいて試作してもらった︒植えっぱなし状態であったことから︑1年休眠した地下茎を暮れに旧家からい目は根茎の育成にあて︑そして2年宅のミヨウガを食べていて︑早稲田ミヨウガの説明板をではなく地下茎で殖えるので︑早稲田に住む旧家の屋敷穴八幡宮に建てたことをふと思い出した︒ミヨウガは種地に︑早稲田ミヨウガが生き残っているのではないか︑

図9

寺島ナスの栽培指導

810STORYvol．32

江戸東京野菜と地域振興−大竹道茂

コ

本の野菜田糠特集場奪轡

図10

第一寺島小学校での星野直治さんによる地元で収穫された品川カブを品川神社で開催される。

持ち寄っての品評会が目には早稲田ミヨウガ独特のふっくらして赤く︑香りが強い高品質のミヨウガの子が収穫できた︒早稲田大学の周辺の商店街では東北の震災被災地支援のために︑2012年気仙沼から戻り鰹を購入して早稲田ミヨウガを妻にして食べる企画が実行された︒
井之口さんはミヨウガタケの栽培技術を持っていたことから︑9月のミヨウガの子︵図11︶︑3月のミヨウガタ

ケ︵図崇が地元新宿区立の小中学校27校の給食用に毎年供給されている︒

命をつなぐ砂村一本ネギの授業が千住ネギでも始まった

2005年に食育基本法が施行されて以来︑栄養教諭の先生方は︑地産地消という視点から東京の伝統野菜に

江東区立第五砂町小学校では︑2010年9月に4年も注目し始めた︒

生が砂村一本ネギの栽培をはじめた︒そして翌年5月︑5年生がタネを採種して4年生にわたす贈呈式を行った

徳川家康は︑関東を任されたことから関東の総鎮守で年生に伝えて︑立派に栽培するように語りかけ︑4年生ちに実感させるセレモニーだ︒5年生は栽培の苦労を4︵図15︶︒タネを通して命が伝わっていることを子どもたある府中の六所宮︵現大国魂神社︶にお参りした時に︑こは一生懸命栽培しますと決意を述べる︒

美濃の真桑ウリを江戸での地で真桑ウリを栽培することにした︵図13︶︒実際に栽村の百姓久右衛門の二人をタネと共に呼び寄せ︑8月の美濃の真桑ウリ名人・上其桑村の百姓庄左衛門と下真桑農業委員会の荒堀安行会長が千信﹂ で紹介したところ︑足立区筆者のブログ﹁江戸東京野菜通銭元真規江栄養教諭によるこの取り組みを2014年︑上旬に収穫した真桑ウリを御用瓜の職旗を立てて幕府に住ネギの復活のためにこれを取培が始まったのは二代将軍秀忠の時代で︑当時は2月に納める︵図14︶と美濃に帰すということが何年も続いたには3校で実施され︑﹁命をつり入れ︑足立区では2015年

2011年︑美濃に真桑ウリの保存会があることがわなげる栽培授業﹂ として︑そのと﹃府中市史﹄に掲載されている︒

かり︑2012年︑このウリを購入して︑秀忠の時代と後5校に広がっていった︒

で2 0 0 7 年 ︑ 日 本 橋 の 和 食 店 ﹁ゆかり﹂ の二代目・野注目した江戸東京野菜料理人のリーダーが同じことを府中の小学校で行った︒また︑新宿の成子天神社に建立した﹁鳴子ウリ﹂ の説明板がきっかけとなっ〝レストランゆりのき″

永喜一郎氏から︑﹃江戸・東京ゆかりの野菜と花﹄を読早稲田ミョウガの子井之口喜薫夫さんが収穫した

図12「＝特集㊨日本の野菜Bl0STORYvol32て︑新宿区立柏木小学校で鳴子ウリ︵真桑ウリ︶の復活

子ウリは︑新宿御苑内の栽培が行われているが︑栽培は地域に広がっている︒鳴シャーベットになった︒

Z一二￣。．・．二二二ここ

図13「武蔵府中国府台勝機一覧図」

御瓜田（ごかでん）（幕末）の一角に描かれた

井之口書章夫さんが栽培した

図11

早稲田ミョウガタケ

の連絡を受けた︒二代目の言葉は︑復活普及に取り組む

んだが︑日本橋から江戸東京野菜をブランド化したいとフードジャーナリスト︑野菜ソムリエ︑栄養教諭や栄養実させ︑農家︑市場や青果商︑料理人や料理研究家︑とめている︒また︑イベントの開催案内や報告なども充取り組み︑それぞれの立場で活躍する方々の情報が飛び士︑NPOや企業などへのネットワークが広がるように上でモチベーションとなっ雪現在︑三代目の喜三夫氏
が和食の食材として江戸東京野菜を広めてくれている︒
2009年に墨田区立寺島小学校で寺島ナスの復活にかつ﹂ の主人・佐藤勝彦氏から︑寺島ナスを料理に使い紹介や報告は重要で︑﹁江戸東京野菜﹂ の最新の情報を記事数は4000になろうとしている︒ネット上での込んでくるようになった︒

たいとの話があった︒以来︑佐藤氏は軽自動車で東京中求める方々の検索数は大台の100万を超えた︒これは取り組んでいたとき︑墨田区押上のもんじゃの店﹁よしを回って︑江戸東京野菜を初め東京の食材を調達する店なっていることを物語っている︒

江戸東京野菜にかかわる人たちとの情報共有のツールに都市大学付属小における食育授業で東京の野菜について話す筆者（右奥）三国シェフ（奥中央）によるタネの贈呈式が行われている。

http：／／edoyasalSbLo．jPとして話題を集めている︒

図16

2009年春にフレンチの巨匠三園清三シェフのイベントに招かれたとき︵図16︶︑9月に丸の内に ﹁ミクニマルノウチ﹂をオープンするにあたり︑地産地消が売りの店にするため︑江戸束京野菜を初め︑東京の食材を紹介してほしいと直接依頼を受けた︒以後︑三園シェフは機会あるごとに江戸東京野菜を紹介してくれていて︑東京オリンピック︑パラリンピックでは開催地東京のおもてブ○グ﹁江戸束京野菜通信﹂でネットワークづくりなし食材として位置付けてくれている︒

こうした江戸東京野菜の復活の取り組みは︑2008﹁大竹道茂の江戸東京野菜ネット﹂ で紹介を始めた︒各クトや話題の作物など各種の話題をカテゴリーごとにまもに関連の情報を掲載している︵図17︶︒活発なプロジェをスタートして︑より広い視点で︑毎日多数の写真とと2010年3月19日からはブログ ﹁江戸東京野菜通信﹂

地で復活普及の取り組みが拡大していったことから︑年9月から月1回の更新で︑フードボイス社のブログ

野菜本

B10STORYvol．32

江戸東京野菜と地域振興−大竹道茂

コの8
糠特集
攣蠣
●

図15

「江戸東京野菜通信」〜大竹道茂の伝統野菜に関する

江東区立第五砂町中では情報ブログ〜

5年生から4年生に

R
人と自然の新しい物語酬サ￣32

日本の野菜㊥変わりつつある野菜と人の関係㊥野菜のはじまり生き堀文1ヒ誌学芸㊥伝統野菜をどう支えるか？

−和歌山県湯浅町における湯浅なすの復活

ドメステイケーション㊥日本の在来野菜㊥野菜と文化−ごぼう㊥復活したなにわの伝統野菜㊥鹿児島県の伝統野菜㊥江戸東京野菜と地域振興㊥食べ慣れた食材を求めて−在日タイ人によるタイ野菜の栽培㊥この道は未来へ続く−伝統野菜プロジェクトの取り組み
コラム

現生の野菜のタネ（種子）図鑑

TheSocEetyOfBl0SOPhlaStudLeSm。。k