創 業

売上高

５１２人（２０１１年３月）

あるだろう。有名ハンバーガーチェーンのハンまでに何度も同社の商品を口にしたことがたことがなくても、多くの人はおそらくこれ「ケンコーマヨネーズ」という社名を意識しを混ぜてポテトサラダをつくりながら、自社ンが客のもとを訪ね、じゃが芋とマヨネーズ

調理惣菜の種類が少なかった時代に、営業マメーカーや市場の総菜店など。店先に並ぶを伸ばしていった。当時の営業先は製パン

マヨネーズ、ドレッシング類を開発して業績売を開始し、以来、業務用に特化した独自のロングライフサラダ「ファッションデリカフーで１カ月、開封後常温で３日間保存可能な封し加熱殺菌処理することで、未開封冷蔵

いマヨネーズを開発。調理済みのサラダを密ていた。それを知って、加熱しても分離しなる夏場でも使えるサンドイッチの具材を求めズ ®」である。製パンメーカーは、気温が上がロングライフサラダ「ファッションデリカフー

http://www.kenkomayo.co.jp/

買及び輸出入 ●水産物、農畜産物の加工、売買及び輸出入 ●生鮮食料品、加工食料品、冷凍食料品などの製造、加工、売買及び輸出入類、ソース類、飲料水などの製造、売事業内容 ●マヨネーズ類、ドレッシング

従業員（２０１１年３月期、連結）代表取締役社長 炭井孝志
本 社 東京都杉並区高井戸東３ ８――
１９５８年３月
５０６億２９００万円

ケンコーマヨネーズ 株式会社

開発力と経営体質の強化で推し進める業務用に特化してきたケンコーマヨネーズ株式会社。

サラダ向けマヨネーズの製造販売を開始して以来、ケンコーマヨネーズ 株式会社

市場演出型の成長戦略
挑戦する企業

雲蒸竜変

現在は市場演出型企業として、サラダカフェ事業なども推進し、バーガーソースから大手ファミリーレストラのマヨネーズを使ったサラダをレパートリー

常に進化と挑戦を続ける同社の姿に迫る。

ンのサラダ、コンビニエンスストアのサンドイッ

なり、同社はサラダの製造販売という新しい極め、課題を解決する提案型の営業スタイル

翌年の 年入社。２０００年に社長に就任

同社の炭井孝志代表取締役社長は、その事業分野への進出を果たすことになった。
だ。それが成果となってあらわれた一例が、同社が得意とするのは、顧客のニーズを見していった。

ズ ®」を 年に発売した。これが大ヒットとダ向け「ケンコーマヨネーズＡＳ」の製造販

１９５８年創業の同社は、 年からサラ生活に浸透している。

社が手掛ける商品分野は幅広く、私たちのに加えないかと提案して地道に販路を拡大

客の課題を解決する
提案型営業

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チの具材、さらにはおでんのたまごまで、同Corporate Profile

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● 雲蒸竜変【うんじょうりょうへん】英雄や豪傑が時機を得て世の中で活躍するたとえ

2012. APR. MiT 32

した現場からのたたき上げだ。営業マン時代には、やはり自ら客先でキャベツやじゃが芋を刻み、サラダづくりのデモンストレーションを行っていたという。
「ブランド力が大きく影響する家庭向け商品と違い、業務用の場合、商品そのものの品質と、お客さまのご要望にお応えする対応力が最も重要になります。例えばロングライフサラダは、その後、各社からも出ていますが、今でもアイテム数は当社が一番です。さらに、お客さまのニーズに合わせて、１カ月の保存期間を 日まで延ばしたり、逆に縮めたりといった細やかな商品コントロール力も、他社には真似でき（炭井社長）。
ないと自負しています」

やがてロングライフサラダだけでなくフレッシュサラダも取り扱うようになり、サラダは同社の主力商品になっていく。加工した野菜とドレッシング類をセットで販売するサラダキットを業界で最初に発案したのも同社である。また今では定番メニューとなってサラダNo.1企業を目指すサラダ事業では、野菜（国産原料）へのこだわり、機能性（食物繊維増、カロリーレス）をベースに、ショップやウェブを通じて幅広いサラダの世界を提案している大手の高 く厳しい要求に応 えることで、鍛 えられ、強い会社になれるいるごぼうサラダも、じつはケンコーマヨネーズのオリジナルレシピから生まれたものだ。

こうした柔軟な商品開発力は、今日も変わらず同社の強みとなっている。

年代にかけては、ファストスピード感と細やかな対応で信頼を勝ち取る

年代から

90

厳しい。でもそれに応えることで我々は鍛え「大手の取引先は、要求するレベルも高く基本姿勢でもある。と付き合おう」という先代社長の時代からのスの大手企業だ。それは「業界ナンバーワンスーパーマーケットなど各業界のトップクラは、ファストフードやファミリーレストラン、コンビニに限らず、同社が相手にする顧客づくりを図っていった。

を図ることで、客先を納得させられる体制の知識と能力を高め、営業との連携プレイ商品開発と商品技術の部門を強化して社内る危機感があった」と炭井社長。そのため、では、商品の提案スピードが間に合わなくな行っており、これまで通りの私たちのやり方「コンビニは自社内でも商品の研究開発を連業界は様変わりした。

ビニエンスストアが急成長するなど、食品関フードや外食産業が成熟するとともに、コン80られ、強い会社になれる。私たちは取引先に33 MiT 2012. APR.

写真提供／ケンコーマヨネーズ株式会社

取材・文／手塚ひとみ 写真／川本聖哉

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育てていただいているのだと思います」
例えば提案した商品の改良を求められれば、すぐに社内に持ち帰り、翌日には改良品き合うことで安定的に業績を伸ばし、 年「マヨネーズの原料の ％は食用油で、それは業務用マヨネーズだけでも２００種類以オリジナリティが必要とされ、現在、同社で出来上がっていた。味に関しても各社各様の同社は一層の経営体質の強化に乗り出した。

融危機の影響は免れず、厳しい環境の中で、の高騰や、その後に続いて起きた世界的な金この方針により、ディライトシリーズや低（炭井社長）しました」

ネーズやドレッシングをつくることを命題と味を損なわずに油を減らした新機軸のマヨ可も下りない。そのため、同社の品質管理のしており、条件に満たなければ工場稼働の認一貫ラインで厳しい基準を設けて徹底管理いう。大手企業は原料の選択から製造まで点である商品開発と生産性向上への徹底的

ＫＶＲの一番のテーマは、「メーカーの原肉質の企業体制づくりを目指してきました」

年間で、どのような変化にも対応できる筋（ KVR）』という中期経営計画を立て、この３社７社 工場を整備しながら、顧客ニーズに点体制を核として、本社６工場、連結子会

一方、生産性向上については、東西の２拠経営的なメリットもあると炭井社長は語る。

油の価格変動に利益が左右されにくいという康志向にマッチするだけでなく、原料となるた。こうした油に頼らない商品の展開は、健「これからは、一定の売上の維持だけで安また、とくに勉強になったのが食の安全・年に『 KENKO Victory ROAD水準も必然的に高くなっていった。こうしたなこだわり」だ。これを実現するため、商品安心につながる「品質」に対する考え方だと経験の積み重ねが財産となり、顧客からのさングの概念を変えるよう指示した。

開発部隊には今までのマヨネーズ、ドレッシ筋肉質の経営体質を強化する３カ年計画
現在、サラダなどの「調理加工食品」を中心に、「マヨネーズ・ドレッシング類」、錦糸た
まごやたまごサラダなどの「タマゴ加工品」という三つの商品分野で、商品数は１７００だ。サラダの製造工程で、工場では 日４、の再利用事業
トピール（じゃが芋のむき皮など）でいる。中でも注目される取り組みが、ポテ的責任から、環境問題にも真剣に取り組ん

また同社は、食品メーカーとしての社会を同時に推し進めているところだ。

的に導入し、コスト削減と生産効率の向上

れ替え時期に合わせ、省エネ設備などを積極能な生産体制を強化した。さらに設備の入応じた地域密着型、変種定量への対応が可10

研究を経て、 年に日本で初めてポテトピーこれを削減する方法として、２年間の共同産業廃棄物として処理するしかなかった。

５ｔのポテトピールが排出されるが、従来は1以上、年間開発アイテム数は３００を超えている。これらの幅広い商品ラインナップをベースに、外食産業、量販店、コンビニ、調理パン、給食など、さまざまな分野とバランスよく付メーカーの原点である商品開発 と生産性向上には徹底的にこだわるルの液状飼料化システムを完成。今では、同09「食品メーカーとして『安全・安心・安定・美味しい』を追求する」と語る炭井孝志代表取締役社長らなる信頼獲得につながっていった。

私たちは上を製造している。

られない。そこで、これまでの常識から離れ、それでは健康志向という時代の要請に応えがおいしさの決め手でもあります。しかし、

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カロリードレッシングなどの新商品が誕生ししかし、 年後半からの原料・燃料価格成した。にはグループ連結で売上高５００億円を達06

定経営できる時代ではありません。そこでを届けるといった迅速な対応体制も自然と
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2012. APR. MiT 34

社のポテトピールは１００％飼料化され、畜産農家で豚のエサとして利用されている。

市場演 出 型 企 業 を目指して表舞台へ
年３月には、東証二部上場を果たし、これを機に、同社はさらに積極的な成長戦略を展開していこうとしている。
「これまでサラダやドレッシングは、どちらかといえば献立のわき役的な存在でした。しかし私たちは、サラダを食卓の主役にできると考えています」と炭井社長は熱く語る。
野菜に肉製品やシーフード、乳製品などを組み合わせれば、ヘルシーなサラダ料理としてメインディッシュにもなる。さらにマヨネーズ、ドレッシングをタレやソースの領域に含めれば、きんぴらや筑前煮といった総菜も、野菜とタレで調理した和サラダと捉えることもできる。このようにサラダの可能性を広げることで、ケンコーマヨネーズは、業務用メーカーという縁の下の力持ち的存在から、表舞台で市場を演出できる企業への進化を目指す考えだ。

その具体的な施策として今注力しているのが、直営店舗とウェブサイトを連携させたサラダカフェ事業だ。現在、百貨店の食品売」を８店舗、量り場にてショップ「 Salad Cafe
販店の総菜コーナーで「皿多屋」を５店舗運営。また、サラダカフェのウェブサイトでは、１０００点を超すオリジナルのサラダレシピを公開するなど、さまざまな情報を発信している。

自 分たちで売り 場を 演 出できる 店 舗やウェブサイトを活用して、直接消費者の反応や手ごたえを確認しながら、そのデータを本社やグループ会社で共有し、業務用商品やサービスの向上に活かすという循環をつくることが、この取り組みの最大の狙いだ。情報を有効に活用するため、グループ内の情報システムにも投資を進めている。

市場演出型企業を標榜し、国内外で成長戦略を推し進めるケンコーマヨネーズ。今年２月には中国にマヨネーズ・ドレッシングの新工場が完成し、中国市場への進出もこれから本格化する。今後はケンコーマヨネーズの名前を表舞台で見る機会が、間違いなく増えてくるだろう。

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食品売り場に８店舗、総菜コーナーに５店舗ある直営店を通じて、新しいサラダ領域の創造を目指す同社。サラダ関連商品の育成によるサラダ文化の浸透に日々奮闘している