東北タイ・サケラートにおける食用キノコの利用
酒井敦

はじめにサケラートにおけるキノコ採集の実態

朝 7 時 50 分，国道 304 号線に面したヤーム（守サケラートは 1 年を通じて温暖（月の平均気温は衛）の小屋があるゲートの前に人が集まり始める。

22〜28℃）であり，キノコの発生と降水量には深い

めいめい Honda や YAMAHA の 125 cc バイクに乗相関がある。11 月になると乾期に入って降水量がり，竹で組んださまざまな大きさのカゴを持ってい少なくなり，12 月〜翌年 2 月まではほとんど雨がる。お互いに顔見知りなのでヤームを交えて和やか降らない。4 月になってまとまった雨が降るようにに談笑している。やがて 8 時になるといっせいにバなるとキノコのシーズンが到来する。キノコの発生

イクにまたがり，カゴを脇に下げ山に向かって疾走

時期はいくつかのピークがあって本格的に雨が降るする。和やかに見えてもお互いはライバルなのだ。

5 月に大きなピークがあり，7 月にも小さなピーク

新鮮なキノコをなるべく早く，多く集めたい…。雨が来る。8 月は降水量が減るのでキノコの発生量が期のサケラート造林試験地の朝はこんな風景で始ま減るが，9 月になって大雨が降るようになると再びる。

大きなピークが来る。キノコを採りに来る人たちはサケラート造林試験地はタイ森林局（Royal Forest Department）の出先機関で，バンコク市から経験的にキノコが出るタイミングをよく知っており，発生時期になると一斉に山に入り出す。

東北に約 300 キロメートルの場所にある。ここはサケラート造林試験地はタイ森林局の所轄であJICA が 1980 年代から 90 年代にかけて行った再造り，タイの国有林である。タイは 20 世紀後半に伐林プロジェクトの一環として広大な荒廃地をアカシ採や農地開拓による森林減少が著しくなり，それにア等の早生樹林に転換した場所であり，本誌でも起因すると思われる大規模な水害のため多くの人が「熱帯林業」の時代から何回か紹介されている

3, 6）

。

犠牲になった。このため，1989 年にプミポーン国

筆者は 2007 年から 3 年間ここに通い，タイ森林局王の主導により天然林での伐採禁止令が発令され，との共同研究プロジェクトの下でフタバガキ樹種な以後国有林だけでなく民有林においても木の伐採は

5）

ど郷土樹種の造林試験に関わってきた 。その傍ら，厳しく制限されるようになった。タイの森林法によ早生樹林やフタバガキ造林地で多くの食用キノコがれば国有林では木の伐採だけでなく，鳥獣の狩猟や発生し，地域住民に利用されているのを観察してき草木の採集も禁止されている。キノコも例外でなた。本稿では，サケラート試験地周辺で，どのようく，タイの森林法に照らせばサケラート試験地でキな食用キノコが発生し，どのように地域住民に利用ノコを採集するのは違法行為である。しかし，あまされているのか見ていきたい。

り厳格に法を適用すると森林の利用を求める地元住Atsushi Sakai : Utilization of Edible Fungi in Sakaerat, Northeastern Thailand（独）森林総合研究所四国支所，前国際農林水産業研究センター林業領域30

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率が高い世界なのである。
収穫したキノコは国道 304 号線沿いに並べた小屋で，車で通りかかる人を相手に販売している（写真1）。サケラート試験地の正門の近くだけでも 30 軒ほど建っているだろうか。普段はヤーポンというイネ科の草で作ったほうきやタケノコの瓶詰め，家の畑でとれたカボチャなどを置いているが，時期になるとキノコを並べる。普段は無人の小さい小屋も最盛期にはキノコを並べてにぎやかな景観となる。
キノコの値段はオオシロアリタケ類とツチグリが一番高く，1 kg 当たり 200〜300 バーツ（1 バーツ
写真 1

キノコをビニール袋に入れて店頭に並べている。奥にヤーポンで作ったほうきが見えるは 2010 年 12 月現在で約 2.8 円），タマゴタケは 200バーツ，その他のキノコは 100 バーツくらいである。東北タイの一世帯の平均月収が 11,815 バーツ（2006 年）1），サケラートで雇っている作業員の給料民との軋轢が起きてしまうので，ある程度の利用はが 1 日 200 バーツであるから，野生キノコがいかに黙認しているというのが現状である。事実タイ森林高価で魅力的かわかるであろう。サケラート試験地

局の 20 世紀後半からの歴史は地域住民との軋轢との近くのワンナムキァオは標高が高くて涼しく，バ4）

協調の歴史でもある 。

ンコクからも手頃な距離ということで，近年高級リサケラート試験地では住民にキノコやタケノコのゾート地として整備されてきている。この地域で高採集を認める代わりに，名前と入山時間と退出時間

いキノコが売れるのは，バカンスを楽しむ西洋人やを帳簿に記録してもらい人の出入りを管理していお金に余裕のあるタイの人が買っていくというのもる。サケラート試験地は車両やバイクが入れるよう要因のひとつであろう。

な場所は正門一カ所だけなので，人の出入りを把握様々な食用キノコ 1することは比較的容易である。冒頭で紹介した朝の風景は，サケラート試験地の取り決めで 8 時ちょうどに開門したときの様子である。しかし，中には山タマゴタケの仲間（現地名 het ra-ngok）
サケラートで普通に見られるキノコで，テングタ伝いに徒歩で入って夜を過ごし，朝方キノコを取っケ属（ていく輩もいるようである。

ような幼菌が土の中に生じ（写真 2），その後，卵）の菌根菌である。最初は白い卵のサケラート試験地にキノコを採りに来るのは女性の殻が破れるように中から子実体（キノコ）が現れや少し年配の男性がほとんどで，働き盛りの若い男カサを開く（写真 3）。テングタケ属はベニテングがいない。彼らはどうしているかというと，国道をタケなどの毒キノコが多いが，食用になるものもあはさんで反対側の山に暗いうちから入ってキノコをり，しかも美味しい。タマゴタケ（探しているのである。向かい側の山も国有林だが，は，カサが鮮やかな赤橙色で柄に黄色と橙色のだん）

こちらはゲートがなく，誰でもいつでも入れる状態になっている。体力のある男達は時には山に泊まり込んで，暗いうちからライトをかざしてキノコを探しまわるそうだ。早く山に入った方が新鮮なキノコを人よりも多く収穫することができる。極めて競争
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学名は図鑑やタイの研究者の意見を参考にしたが，専門的な鑑定を受けたものでないことをお断りしておきたい。また，タイの現地名を英語や日本語で表記しているが，必ずしもタイ語の発音を忠実に再現しているわけではない。

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写真 2

タマゴタケ類の幼菌。見た目はまさしくタマゴである

写真 4

マンギウムアカシア人工林に生えたヘットコムである。
ヘットコム（学名, 現地名het khom）
現地名ヘットコムをそのまま訳すと「ニガキノコ」である。ヘットサメット het samet ともいう。
色は紫色をしていているのですぐに見分けがつく。
ヒダは小さい管孔が密集しており，日本のキノコではヤマドリタケに近い仲間である（写真 4）。このキノコも菌根菌であり，外来種のユーカリやアカシアの林に大量に発生する。キノコを割ると白い肉がぎっしりと詰まっていてとてもおいしそうである。
何も知らない筆者はバンコクのアパートに持ち帰っ
写真 3

カサを開いた種を植えて 2 年後に発生した. フタバガキ樹てバター炒めにしてみたが，その名の通り恐ろしく苦くてとても食べられなかった。あとでタイの友人に話したら大笑いされてしまった。このキノコは 2〜3 回お湯を茹でこぼしてやっと食べられるようにだら模様があることが特徴で，この他に何種類かの
2）変種が報告されている 。

は柄が白色でなるのである。それでも苦みは残るが，タイの人は苦い味も好きなので気にしない，というよりむしろカサは薄い茶色である。タイではトムヤムに入れる好んで食べている。

ほか，炒め物にして濃い目の味付けにして食べるこアイタケ（学名とが多いが，日本風に炊き込みご飯にしても上品なrai）, 現地名 het tak-

香りがでておいしい。カサが開いていない卵状の幼図鑑やタイの研究者の話によると日本のアイタケ菌（写真 2）は土の中に埋もれているので探すのがと同じものらしい。確かにクリーム色のカサの表面難しいが，カサが開いたものより高く売れる。幼菌が藍色がかっているが，日本のものよりだいぶ藍色

は歯触りがさくさくとしてキノコとは思えない食感が薄いように感じる（写真 5）。これも菌根菌で天32

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No. 81（2011）ラート周辺では 5 月くらいに 1 年に 1 回だけ発生する。発生量が少ないためか 1 kg あたり 300 バーツほどで売られているが，タイ北部の山間部では雨期になると大量にローカルマーケットに出回り，キロ当たり 50 バーツほどにしかならない。
その他の菌根性キノコ
今まで挙げたものはすべて菌根菌であるが，このほかにもたくさんの菌根性の食用キノコがある。
（現地名 het nam-maak）はカサが赤色で日本のドクベニタケと同じ学名が付けられている。日本では名前の通り毒キノコとされている
写真 5

タイのアイタケ（ヘットタカイ）。白黒写真で藍色を見せられないのが残念が，現地では普通に食べられている。
（現地名 het nampeng）は白色でカサにウロコのような細かい模様がある。

（現地名het tharn）はうすい茶色で触ったり傷をつけると然のフタバガキ林やフタバガキ造林地でよく見られ黒色に変色する。これらの食用キノコは発生量が比るが，何故かシロアリの古い巣の周辺に出てくる。

較的少なく，ヘットルアンとひとまとめに呼んで後述のオオシロアリタケはシロアリと深い関係があ売っていることが多い。他のキノコに比べると食感るのだが，タイ産のアイタケも何らかの関係があるがぼそぼそとしていて，味もそれほどよくない。価のかもしれない。現地名のヘットタカイのタカイは格はキロ当たり 80〜100 バーツ程度である。

レモングラスのことである。筆者の嗅覚ではレモン

オオシロアリタケの仲間（学名

グラスとはだいぶ違うような気がするがキノコのよ現地名 het khorn）

spp.,

い香りがする。このキノコはスープや炒めて食べる

オオシロアリタケは熱帯に住むキノコシロアリと他に，細かく刻んで，ナムプリックという辛いペー共生するキノコで，地中の巣内部ではキノコシロアストに混ぜて食べる。辛さの中にキノコの香りと歯リの排泄物（完全には消化されていない枯れ葉や触りが感じられ秀逸な一品である。

材）を利用してオオシロアリタケ類が「栽培」されツチグリ（学名, 現地名 hetている。地上に発生したオオシロアリタケの根本は細くなって地中に伸び，これをたどっていくとキノpho）
日本でも雨上がりに星型にまんじゅうが乗ったよ

コシロアリの巣に行き着く。カサの大きさは，親指うなキノコを見たことがある人は多いであろう。この先くらいで群生するもの（写真 6）から赤ちゃんれがツチグリで英語では earth star という。サケの頭程あるものまで多くの種類がある。サケラート

ラート周辺では落葉フタバガキ林で見られる。我々では少なくとも 3 種のオオシロアリタケの仲間が見が目にする星形のツチグリはすでに成熟していて丸られる。大きさも見た目もだいぶ違うのだが，地元

い袋の中は胞子で真っ黒であるが，星形に割れる前の人はみんなヘットコーンとひとまとめにして呼んの幼菌は内部が白色で食べられる。塩ゆでにしたりでいる。発生時期は雨期の始め（4〜5 月）と雨期

スープに入れたりして食べるが，外側の皮はこりこの後半（9〜10 月）でタマゴタケよりも少し遅れてりと弾力があり，噛むと中身がとろりとしていて大発生し始める。一回発生すると，年内に同じ場所か変おいしいものである。ただし幼菌のうちは土に埋らは生えてこないそうである。オオシロアリタケはもれていて見つけるのが難しいようである。サケ繊維質で歯ごたえがあって，しかもおいしいダシが海外の森林と林業

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の単位で約 0.16 ha）30 kg の食用キノコ（生重）を生産することができる。仮に 5 ライ（0.8 ha）の造林地でとれたキノコをキロ 200 バーツで売ると，東北タイの平均的な世帯収入の 2.5 ヶ月分（約 3 万バーツ）にもなる。野生のキノコ採りは設備投資も機械も必要なく，農民の副収入としては大きな魅力であろう。最近著者は半島マレーシアやサバ州に行きフタバガキ造林地を見る機会があったが，食用キノコが生えるという話は，研究者はおろか現地スタッフからも聞けなかった。素人判断であるが，マレーシアのように年中降水があるところよりは，サ
写真 6

屋台で売られていたオオシロアリタケの仲間。
シロアリタケの中では小さい種類

ケラートのように降水にメリハリがある方がキノコにとって適しているのかもしれない。

おわりに出るので，数あるキノコの中でも最も高い値段で売

筆者らは 2007 年にマンギウムアカシア林にフタられる。タイ西部のカンチャナブリーではキロ当たバガキ科樹種を植栽したが，3 年後にはタマゴタケ

り 500 バーツで売られることもある。の子実体が発生し始め，キノコ採集者のホットスポットになりつつある。フタバガキ科樹種はアカシ

フタバガキ科樹種と食用キノコ

アやユーカリに比べるとずっと成長が遅く，木材をキノコの採集者はサケラート試験地のどこでキノ収穫できるまで時間がかかる。そのため一般の農民コを採っているのだろう？筆者は研究アシスタント

はフタバガキ樹種に対する興味が薄く，あまり植えに手伝ってもらい，キノコを採りに来た人にどこでたがらない。しかし，フタバガキを植えることで有取ってきたのかインタビューをしてみた。そうする用なキノコが発生するようになれば，農民が自分のとキノコが採れるのは特定の場所に片寄っているこ

土地や共有林（コミュニティフォレスト）にフタバとがわかった。だだっ広いアカシア林やユーカリ林

ガキ樹種を植える動機付け（インセンティブ）となが広がる中で，ほとんどすべての採集者が向かったり得るだろう。そうすればユーカリやパラゴムなど先はフタバガキの造林地であった。サケラートには外来の経済樹種だけでなく，その土地に本来あったやの植栽試験樹種による森林再生が可能になるかもしれない。そ地，4 種のフタバガキ樹種を混植した試験地があるのためには，どのような場所でも食用キノコが出てが，面積は全体の 1%にも満たない。しかし，キノくるように，フタバガキの稚樹に食用キノコの菌コ採集者はこのフタバガキ造林地を巡回するように（菌根菌）を接種する技術を開発することが必要でまわってタマゴタケ，アイタケ，ヘットルアンなどある。タイにフタバガキの森林を再生するために今のキノコを採集していた。

後の技術開発が望まれる。などブナ科樹種が生えている自然林でもタマゴタケなどが出て本稿を執筆するにあたって，Thiti Visaratana 造いて，これも重要な採集スポットなのだが，フタバ林研究科長はじめとするタイ森林局研究開発部のスガキ科造林地のキノコの生産性は驚くべきものであタッフおよびサケラート造林試験地の現地スタッフる。筆者が試算したところによると，フタバガキ造には大変お世話になった。また，国際農林水産業研

林地から 1 年で 1 ライあたり（1 ライはタイの面積究センター林業領域の田淵隆一博士には草稿につい34

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て有益な助言を頂いた。ここに記して感謝申し上げ

熱帯人工林の在来種侵入に対する触媒効果─タイ東北部る次第である。

サケラートにおける調査から─．熱帯林業，67 : 25‑33．

〔参考文献〕 1） ANON (2009) Thailand in Figures

269pp.

4） 倉島孝行（2007）タイの森林消失．明石書店．東京．

2009‑2010. Alpha Research, Nonthabri, 950pp.
Chandrasrikul, A.

2）. (2008) Diversity of Mushrooms

and microfungi in Thailand. カセトサート大学出版会．
バンコク．514pp.

5） 横田康裕ら（2008）東北タイにおける有用郷土樹種の育成技術および経営手法の開発．海外の森
林と林業，73 : 24‑29．

6） 吉岡二郎（1986）タイ国

サケラート地区の森林土壌．熱帯林業，7 : 21‑28．

3） 加茂皓一・Tiyanon, S.（2006）─────────── ○ ───────────圃，灌漑などの基盤準備です。6 章「環境改善技術導入」の，該当地域にある堅い不透水層（ハードパ沙漠を森にン）を火薬で爆破して植栽の場を改良する実験は圧―温暖化への処方箋―

小島紀徳・江頭靖幸編著，巻です。7 章は「発芽育苗技術」，8 章は「オーストコロナ社，220pp，2011（03），￥3,000＋税，ラリアでの育林技術」と成果報告が続き，9 章「バISBN978-4-339-06620-3

イオマスエネルギー」と 10 章「炭素固定量と経済性評価」で気候変動緩和のための植林の意義と経済

本書は成蹊大学アジア太平洋研究センター共同研

性評価に基づく分析や技術提言を行い，最終の 11

究プロジェクト「アジア太平洋地域における乾燥地

章「他地域への展開」で中国やインドをはじめとす植林による二酸化炭素固定とバイオマス生産・転換る砂漠化や塩類土壌に悩む地域への応用に言及して（2008〜2010）」の成果報告書です。

います。

序章で気候変動，京都議定書，植林による炭素固本研究は，小宮山宏元東大学長が始めた化学工学

定の意義と必要性，乾燥地を選ぶ理由が述べられ，会・CO2 研究会に端を発するという記述からも解る

続く 2 章で乾燥地植林で検討すべき水の特性や課ように，広範囲の分野の方が参加しています。それ

題，事業やバイオマス生産のコストが評価されまだけに用語や概念の基礎的な解説や定義に始まり，す。3 章では，試験地である西オーストラリア州の実践とその経過が事実に即して記述され，成果が分

概要，4 章「乾燥地の植物生理とモデル化」では，かりやすく書かれているのが新鮮です。手法や考え「植物の生理と耐乾性」，「植物の生理特性から造林方は世界中のどこにでも通用するもので，造林学の技術への展開」，このプロジェクトで採用したカマ参考書としても最適と思い私のゼミの学生に読ませルドレンシス・ユーカリの生理が平易に記述されてることにしました。森林造成や持続可能な森林管理います。5 章は，乾燥地の特性と樹種選択の過程，を目指す人には是非とも読んで欲しい本であると紹造林を行う上で必要な現地との協力手法，道路や苗介します。

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No. 81（2011）（日本大学桜井尚武）

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