商品検査センターの情報を皆さんに伝える
2018.10

69

Vol.

秋号

い洗
手い正し

「くろまと」のネーミングの由来は、分析機器クロマトグラフからです。

洗い残し の多いところ は…
親指つめの根元
指の間

しわ

洗い残し

手のひら

少ない

多い

手の甲

みなさんは１日に何回くらい手洗いをしていますか？
ご飯を食べる前、トイレの後、外出から帰った時、きちんと手を洗う人もいれば、見た目に汚れがない限り、洗わないという人も。
洗い方も、毎回ハンドソープをつけてしっかり洗う人もいれば、水で数秒流すだけの人もいます。
手洗いは、どんな時に、どんな方法でするのが正しいのでしょうか？
今号では、「正しい手洗い」について特集しました。

１

消費者庁が全国の16〜65歳の男女2,000人を対象に実施した手洗いに関する意識調査結果によると、半数を超える人（52.6％）が「食事をする前に必ず手を洗う」と答えました。
一方、6〜7人に１人（15.4％）が「トイレ後に手を洗わないことがある」、そのうち半数以上が「「大」の後にも手を洗わない」と答えたそうです。
出典：「消費者の手洗い等に関する実態調査について」2015年11月

手洗いは、感染症対策の基本！

な ぜ、手洗 いが？

ょう
必 要 なのでし新型インフルエンザが流行った2009年は、ノロウイルスによる食中毒患者が減少しました。

も、れていなくて見 た 目で は 汚のウイルスなど
手には 細 菌・。
性 が あります
いている可能付が物
生
微病原ウイルスをにかけてノロ
冬ら
か
秋、毎年
ルエンザやが 増え、インフ
毒中食るす
原 因と生 物をます。病 原微風 邪も流 行し流 すことで、
手 洗 いで 洗 いましょう。
予 防 を心 が け

その理由はいくつかあると考えられますが、この年は、多くの人がマスクやうがいとあわせて、手洗いを頻繁に行いました。
インフルエンザ対策としての手洗いの徹底が、結果的にノロウイルスの感染を抑える要因になったのではないかと専門家は指摘しています。

大腸菌はトイレットペーパーを何枚通過するか？

いつ？
洗 えば い い の重ねたトイレットペーパーに、大腸菌を含む液体をごく少量たらし、った後① 外 出から帰②トイレの 後い特に加 熱しな③ 調 理 の前（前）
食 品に触れる④ 食 事 の前をさわった後⑤ 汚 れたもの何枚目まで浸透するかという実験が行われました。
結果は、36枚目でやっと菌数が0になったそうです。
だからと言って、トイレのたびに36枚重ねのトイレットペーパーを使うのは現実的ではありません。きちんと手洗いをするのが大事ということですね。
出典：「ふん便の特殊性と糞便汚染指標菌（大腸菌）の測定」
日本防菌防黴学会誌.1991

正し い 手洗い の方法
12345678910カピッ！
ピカ！
ⒸSARAYA CO.,LTD.

２

コープこうべ商品検査センター

Vol.69 2018.10

手 洗 い の 効 果 を実 験 で 検 証してみました
手洗いなし

ハンドソープで30秒もみ洗い

水だけで10秒手洗い

ハンドソープで30秒もみ洗い

そのあとそのあと流水で10秒すすぎ流水で10秒すすぎ

2 回繰り返す

寒天培地に手を押して、35℃で2日間培養が白 い つぶ つぶりで す
また
かの菌
細

親指側にが洗 い 残しした
見ら れ まルミテスター※の結果手指の場合、2,000 以下 が衛生的に合格とされています。

衛生的な指標であり、細菌の数ではありません。

※ルミテスターとはキッコーマンバイオケミファ株式会社製の測定機器。
見えない汚れを測定することができます。

結 論 正しい手洗いを行うと手はきれいになり、2度洗いをするとより効果的だということがわかりました。

アルコールをスプレーする前は手をしっかり乾かしましょう

商品検査センター の手洗いコーナー が新しくなりました！

消毒用アルコールは、殺菌効果が高い濃度に調整されています。手に水が残ったままだとアルコール濃度が薄まり、殺菌効果が落ちてしまいます。
しっかり乾かしてからスプレーしましょう。

商品 検 査センター4階廊下に手洗いコーナーが 新設されました。一度に5人手洗いができるシンクに、自動水栓、爪は定期的に切りましょう

ハンドソープ、アルコール、ペーパータ

きれいに長く伸ばした爪はおしゃれですが、手洗い後、手洗いチェッカーで汚れの爪が長いほど細菌数は増える傾向にあるようです。
出典：（社）
日本食品衛生協会：改訂食品衛生責任者ガイドブック（2003）

オル、タイマーが付いています。

落ち具合を確認することもできます。

商品検査センターで、正しい手洗いを体験してみませんか？

洗いすぎもダメ！
これまで手洗いが大事だと言ってきましたが、実は洗いすぎもよくありません。私たちの皮膚の表面には、常に菌が生息しています。
この皮膚常在菌がいることで、雑菌などの繁殖が抑えられています。
洗いすぎると、この皮膚常在菌の力が弱まり、雑菌が増えやすくなるのです。洗いすぎず、洗うべき時に正しい手洗いを行うことが大切です。
コープこうべ商品検査センター

Vol.69 2018.10

３

コープこうべでは、「何をどれだけ・どのように」食べているか、食習慣を「はかる」ことを通じて、健康な食生活について考える取り組みをすすめています。

たべるたいせつはかるたいせつみきわ

食に関するさまざまな情報があふれる中、本当に必要な情報をどう見極めたら良いでしょうか。
東京大学大学院 特任助教 児林聡美先生の「たべるをはかる」ことのコラ ム

大切さをテーマにした連載です。

Vol.1

本当に効果的？ 低糖質ダイエット
食欲の秋となりました。たくさんのおいしい食べ物の誘体重の減少が見られます。ところが、対照食群でも体重は惑に負け、つい食べすぎてしまうことがあるかもしれません。

減少していて、低糖質群の結果とほとんど変わりません。

そんなときに気になるのはダイエットの話題。中でも低これらの研究から、低糖質食でも他のダイエット食でも、糖質ダイエットは、はやりのダイエット法のひとつのようで効果はほぼ同じであることが分かります。

す。けれどもこの方法、本当に効果的なのでしょうか。

■ 減らすなら摂りすぎている栄養素を■ 低糖質ダイエットとは？

各種研究結果は、摂取している栄養素の内容に関わらず、されています。そうであれば糖質にこだわる必要はなく、今いたり、じっとしている間でも呼吸をしたり、臓器を動かし自分が摂りすぎている栄養素を調べ、その栄養素を減らすたりするために使われていて、生きていくために必要なも方法のほうが効果的です。体に必要な栄養素を誤って減らのです。けれども、摂りすぎると体内で脂肪として蓄えられ、しすぎてしまう危険性も減らせます。ダイエットに限らず食体重が増えます。低糖質ダイエットとは、糖質から摂取する事を考えるうえで必要なことは、氾濫する食情報を鵜呑みエネルギーを控え、脂質やたんぱく質などのほかの栄養素にすることではなく、自分の今の食事を調べるということからエネルギーを摂取しましょうという考え方のようです。

なのです。そのためには栄養価計算ができる管理栄養士さコープこうべ69 商品検査センター発行

内でエネルギーを産生します。エネルギーは、私たちが動Vol.

エネルギーを摂りすぎれば太り、控えればやせることが示

2018.10

糖質とは炭水化物という栄養素の一部で、摂取すると体んにご相談いただきたいところですが、現状はそのような■ 低糖質？ それとも低脂質？

場がないところが日本の栄養の現場の問題点です。

体重が増える原因がエネルギーの摂りすぎならば、エネルギー摂取量を減らせば体重は減るわけです。それならば■ 環境問題にも発展する低糖質ダイエット

糖質に限らず、たんぱく質や脂質などのエネルギーを産生ところで、動物性食品は穀物に比べて、生産量に多くのする他の栄養素を減らしてもよいはずです。それでも、低土地やエネルギー資源を投入する必要があります。例えば

糖質ダイエットは他のダイエット食に比べて効果的なので同じエネルギー量のお米と牛肉を生産する場合、牛肉はおしょうか。それを調べるには、低糖質食と他のダイエット食米の71倍のエネルギーを投入する必要があるそうです。この効果を比較する必要があります。

れは、71人の中のだれか1人がお米を食べる分を牛肉に変肥満の人たちを低糖質食と他のダイエット食（低脂質等えると、残りの70人が飢えることを意味しています（文献の対照食）を摂取する群に分け、それぞれの群の体重変化を2）。地球上にはまだ深刻な飢餓の問題が存在している中調べた複数の研究結果をまとめた研究があります（文献1）。

で、私たちの都合で低糖質食を進めてよいのか、ぜひとも19報の論文（A〜S）それぞれで発表された研究実施前後心に留めておきたい視点です。

図1

低糖質ダイエットの効果（19報の研究のまとめ）
0A

B

C

D

E

F

GH

I

JK

LM N OPQRS発行／2018年10月
印刷／㈱甲南堂印刷〒658- 0081 神戸市東灘区田中町5丁目3- 20の体重の変化量（図1）を見ると、どの研究でも低糖質群で参考文献：
1. Naude CE, et al. PLoS One 2014; 9: e100652.
2. 佐々木敏のデータ栄養学のすすめ.
女子栄養大学出版部 2018; 216-25.

-2
体 重 の 変 化︵こ ばやし さと-4-6

九州大学で農学修士、-8

東京大学で公衆衛生学修士（MPH）と保健学博士を取得。

︶

ｋｇ -10-12-14

現在は東京大学大学院特任助教。

対照食群

低糖質群

研究実施前と比較した実施後の体重変化量を示しています。どちらの群でも体重の減少が見られ、その効果に大きな違いはないことがわかります。

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ヒトの食べているものと健康の関係を明らかにする
栄養疫学を専門とする。
国家公務員の経験も持つ。

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低脂質等の対照食群（ブルー）または低糖質群（ピンク）を食べた対象者の４み児林 聡美