迎旬

Bienvenue la saison

食材のもつ本当の旬をご存知ですか？

食文化を大切にするフランスでは、収穫時期を調整するような方法はとらず、食材そのものが本来美味しくいただける時期に、収穫するという風習があります。

DAFNE でもまた、シェフが生産者さまの元へ赴き、食材の美味しさやこだわりを伺い、“本当の旬” を日々追求しています。
そんな旬の北海道食材が、フランスの料理文化と融合。
ご来店いただいたタイミングが、常に最高に美味しい旬の一皿になるよう心を込めてお贈りいたします。

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ienCn

Bulbe de lis

Breirdnela

月光ゆりね

D A F N E が ご 提 案 す る【 迎 旬 カ レ ン ダ ー 】

いつご 来 店いただいてもRaidis

カラフル大根Betterave

10ビーツMaïs

とうもろこしTruite Amemas

アメマス

7仔羊6812鹿時 期 ごとに 食 材 をピックアップし てご 提 供し て 参ります 。

9ザリガニ

11

人参

Carotte南瓜

Potiron

北海道きのこChampignon

玉葱OignonÉcrevisse

ニジマス

Truite arc-en-ciel

5アスパラガス

4Asperge

フ ラ ン ス 菊芋

Topinambour

ピックアップする食材は、収穫状況によって変更になる場合がございます。DAFNE Web サイトでご紹介して参りますので是非、ご覧ください。

2

1

Chevreuil

本 当 の 旬 の 味 わ い を お 楽 し み い た だ けるようAgneau3

詳しくはこちらBienvenue la saison

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ニジマス・
内 田ザリガニ
2021.07.01-

日本では、食 材としてあまり馴 染みのない「ニジマス」と「ザリガニ」。

leicentei
Truarcフランスではどちらも夏の魚 料 理として親しまれ、ザリガニに関しては高 級 食 材として提 供されています。

ニジマスのふっくらとした食 感と上品な甘み。
ザリガニの意 外にも濃 厚な味わい。

フランス人が 愛する旬の食 材をこの機 会に是 非ご 堪 能ください。

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Histoire d'ingrédients

食材のストーリー

北海道

阿寒湖漁業共同組合

肥沃な大地と清らかな水。
良質な水産物の秘密は、阿寒湖周辺の豊かな自然環境にありました。
阿 寒 湖は 約 1 5 万年 前の噴 火によって誕 生したカルデラ湖。特 別 天然 記 念 物の『マリモ』が 有名ですが、アメマス・ニジマス・イトウ・コイなど、多くの水生 生物が生 息する天 然 淡 水魚の宝 庫です。

今回ニジマスとザリガニをご提 供いただいたのは、四 季を通じて新 鮮な魚を販 売している阿 寒 湖 漁 業 協 同 組合さん。阿 寒カルデラに降った雨 や 雪が 豊かに生い茂る木々によって浄 化され、多くのミネラルを含んだ 水となって川や 湖 へと注ぎ込 み、湖 底 から湧出する温 泉の栄養と共に様々な生き物たちを育んでいるそうです。

水 温が 低い阿寒 湖で育ったニジマスは、身がしまり脂がのりすぎず、すっきりとした味 わい。見た目にも華 やかな前 菜と、白いバターソース、ブールブランと合わせたメインの 2 品でご提 供 致します。

阿 寒 湖の内田ザリガニは、全 国で唯 一 青い 殻を持ち、ミソが 豊富で旨味も強く、大きいサイズ感も特 長です。今回は古里シェフの得意とする、ビスクに仕 上げました。ザリガニを生きた状 態で卸すことができるのは日本でも阿寒 湖だけ。新 鮮なザリガニの旨味がぎゅっと凝 縮された一皿をお 楽しみください。

阿寒湖産ニジマスの軽い薫香
ブールブランソース
n-cieollitésecrae
Truit à la friv

阿寒湖ニジマスのフリボリテ
ナイアガラと大葉のソース
北海道の郷土料理、アイヌ民族発祥の料理でもある「ルイベ」と、フランス料理の巨匠ジョエルロブション氏考案の「サーモンのフリヴォリテ」をヒントに開発。スモー

阿寒湖産
内田ザリガニのビスク

クをかけて薄くスライスしたニジマスでババロアを包み、筒状に仕上げました。

※こちらの商品はディナータイムのみのご提供となります。

香草や天然塩を合わせてマリネしたニジマスを 30分ほど燻製にかけて仕上げました。皮面はぱりっと、身の部分は極低温で加熱することで、ニジマスの素材の美味しさを最大限に引き立たせました。

"NAKeu"Albessived'écreuqsi
Bfumaénc
leicnre blarc-e
Truite sauce beur

フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。ミソが豊富に含まれた阿寒湖産の内田ザリガニの他、貝類、香草、香味野菜、鶏のブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。現代フランス料理の祖、エスコフィエ氏の考えを取り入れ、甲殻類と相性の良い鶏のブイヨンを加え、より深みのある味わいに仕上げています。

otasur.Fu

H料 理 長古里

札幌市内ホテルのレストラン経験を経て DAFNE へ。鯖や加工肉、新鮮な食材を生かした料理を得意とする。北海道

裕 之産食材だけでなく、世界中の＜日本エスコフィエ協会 正会員＞

食材との組み合わせから新し伝統的なフランス料理の中に、い北海道文化を生み出すべく日々探求。

札幌市内ホテルのレストラン、本場フランスでの修行を経て

D A F N E へ 。ト ラ デ ィ シ ョ

ナ ル な フ ラ ン ス 料 理 を 軸 に、日本の食材や料理技法を取り入れたオリジナリティを追求。
鳩・甲殻類を使った料理を得意とし、香りと旨味を引き出

北海道食材の新しい可能性を探求

斬新な新しさを

ikT.Sasa

佐々木 隆宏した一皿をご提供。

４ 人 の シ ェ フ が 織 り な す ４つ の 味 わ い
D A F N E の料理は、個性豊かな４人のシェフがお作りしています。
ディナーコース「Emotion エモーション」では、４人のシェフのうち１人がコース内容を担当する、お任せコースをご提供。
それぞれの魅力を生かした味わい、是非お楽しみください。

大切にしているのは素材へのリスペクト

ihsaya.KobY
福江 一生

euku
F.
K

札幌市内のフレンチレストラ

ン で ス ー シ ェ フ を 務 め、DAFNE へ。特に火入れにはこだわりを持ち、素材がひきたつ調理法を日々探求。アス
パラ、羊料理、スイーツには定評があり、センスを生かした味も見た目も最高の一皿を生み出し続ける。

小林 洋輔

東京都内のホテルや札幌市内飲食店の経験を経て DAFNEへ。桃・マンゴーなどフルー

ツ を 使 っ た 斬 新 な 料 理 か ら、家庭的なフレンチなどを得意とする。一皿一皿心をこめて丁寧に向き合い、どんな時でも心落ち着く味わいをご提供。

優しく丁寧な仕事が生み出す
幸せ感じるフレンチMenu

Dé jeuner

ランチコースDA F N E à la mode

昔ながらの定番料理を現代風にアレンジ。

いろいろなお料理をお選びいただき楽しんでいただくことをテーマにメニュー構成。

ダ フ ネ・ア ラ モ ード

前菜 6 種・メイン・デ ザート・パン or ライス・コーヒー <5 品 >2,800 yen
（税込 3,080yen）

Entrée 前菜

本日の前菜盛り合わせ
Hors d'oevre varié six au jour
魚貝のマリネ
本日のスープ6種

野菜のマリネ

シャリキュトリー

野菜のピクルス

Viande ou Poisson

燻製料理

肉料 理 又は魚料 理より 1 品お選び 下さい阿寒湖産ニジマスの軽い薫香

ブールブランソース

Recette 佐々木 chef

Truite arc-en-ciel mi-cuit fumé sauce beurre blanc
ピペラードのピュレ

香草サラダ

又は北海道産豚肩ロース肉のポークチャップ

Recette 古里 chef

Epaule de porc d'oignon à la tomate

オニオンソテーの特製ルーブルンソース
茄子のラタトゥイユ エシャロットクレームドゥーブル

Dessert デ ザート

2 種 類から 1 品お選び 下さい

濃厚クレーム・ブリュレのタルト

Recette 福江 chef

Crème brûler en tarte

ショコラクランブル、ナッツ類、ココアパウダー、香草
又は

完熟マンゴーとグレープフルーツのブランマンジェ Recette 福江 chef
Blanc manger de mangue et pamplemousse

マンゴー・グレープフルーツ・パッションフルーツのスープ マンゴーとグレープフルーツ 香草

フランスパンと発酵バター
DAFNE ブレンド

又は

珈琲ライス

Café au DAFNE

Pain et beurre ou Riz au café

前菜 6 種・メイン 2 品・デ ザート・パン or ライス・コーヒー <6 品 >4,500 yen
（税込 4,950yen）

Entrée 前菜

本日の前菜盛り合わせ
Hors d'oevre varié six au jour
魚貝のマリネ
本日のスープ6種

野菜のマリネ

シャリキュトリー

野菜のピクルス

Viande ou Poisson

肉料 理 又は魚料 理

燻製料理

4 種 類より 2 品お選び 下さい

阿寒湖産内田ザリガニブルーのビスク

Recette 古里 chef

Truite arc-en-ciel mi-cuit fumé sauce beurre blanc内田ザリガニ、本日のお魚、帆立貝、インカポテト、チーズガレット、香草、オリーブバターオイル、オニオンソテー、ポワロー、青野菜
又は阿寒湖産ニジマスの軽い薫香
Epaule de porc d'oignon à la tomate
ピペラードのピュレ

ブールブランソース Recette 佐々木 chef

香草サラダ

又は北海道産牛頬肉の赤ワイン煮込み Recette 小林 chef
Boeuf à la bourgignon

インカポテトのピュレ

人参いんげん又は北海道産豚肩ロース肉のポークチャップ
Epaule de porc d'oignon à la tomate

オニオンソテーの特製ルーブルンソース
エシャロットクレームドゥーブル

Dessert デ ザート

Recette 古里 chef

茄子のラタトゥイユ

2 種 類から 1 品お選び 下さい

濃厚クレーム・ブリュレのタルト Recette 福江 chef
Crème brûler en tarte

ショコラクランブル、ナッツ類、ココアパウダー、香草
又は完熟マンゴーとグレープフルーツのブランマンジェ Recette 福江 chef
Blanc manger de mangue et pamplemousse

マンゴー・グレープフルーツ・パッションフルーツのスープ マンゴーとグレープフルーツ 香草

フランスパンと発酵バター
DAFNE ブレンド又は珈琲ライス

Café au DAFNE

Pain et beurre ou Riz au caféÀ la carte

Dé jeuner

ランチアラカルト

Les basiques de la

DA F N Eダ フ ネ・ベ ー シック

Porc d'oignon à la tomate
道 産 豚 肩ロース肉のポークチャップ
オニオンソテーの特製ルーブルンソース 茄子のラタトゥイユ
ショウガと胡桃のクランブル DAFNE サラダ
エシャロットクレームドゥーブル

セット
単 品

2,000 yen （税込 2,200yen）
1,500 yen （税込 1,650yen）

豚 肩ロースを 3 時間 煮 込むことで柔らかく仕 上げた本 格ポークチャップ 。

コクがありながらも、まろやかな逸品 。

エシャロットクレームドゥーブ ルと召し上がっていただくと一味 違った味わいに。

set

D A F N E でしか味わえない奥 深さを感じてください。

ポークチャップ＆サラダ・パン or ライス・コーヒー

フランスパンと発酵バター
DAFNE ブレンドコーヒー

又は珈琲ライス※セットドリンクはお持ち帰り可能です。スタッフまでお声がけ下さい。

単品をご 注文の場 合 、下記 価 格でお付けいただけます
フ ラ ン ス パ ン と 発 酵 バ タ ー o r 珈 琲 ラ イ ス ： + 3 0 0 yen
サ ラ ダ ：＋4 0 0 yen

コ ー ヒ ー ： ＋4 8 0 yen

Boeuf à la bourgignon
北 海 道 産牛頬肉の赤ワイン煮 込み
インカポテトのピュレ

人参

いんげん

DAFNE サラダセット
単 品

2,200 yen （税込 2,420yen）
1,700 yen （税込 1,870yen）

set

洋食を代 表するビーフシチューを、フランス料 理の技 法ブッフブルギニオンのように赤ワインをたっぷり使い３時 間 煮 込 んでアレンジした一 品。丁 度 良い食 感を残すため、火 入 れにこだわりました。インカの目覚めのピューレと一 緒にどうぞ。
赤ワイン煮込み＆サラダ・パン or ライス・コーヒー

フランスパンと発酵バター

又はDAFNE ブレンドコーヒー

珈琲ライス※セットドリンクはお持ち帰り可能です。スタッフまでお声がけ下さい。

単品をご 注文の場 合 、下記 価 格でお付けいただけます
フ ラ ン ス パ ン と 発 酵 バ タ ー o r 珈 琲 ラ イ ス ： + 3 0 0 yen
サ ラ ダ ：＋4 0 0 yen

コ ー ヒ ー ： ＋4 8 0 yen

Bisque d'ecrvisse bleu
阿 寒 湖産内田ザリガニのビスク
内田ザリガニ 本日のお魚 帆立貝 インカポテト
オリーブバターオイル オニオンソテー ポワロー

セット
単 品

チーズガレット
青野菜香草

2,200 yen （税込 2,420yen）
1,700 yen （税込 1,870yen）set

フランス料理の中でも伝統的な甲殻スープ、ビスク。ミソが豊富に含まれた阿寒湖産の内田ザリガニの他、貝類、香草、香味野菜、鶏のブイヨンを加え、旨味を引き立たせました。
ビスク・サラダ・パン or ライス・コーヒーDAFNE サラダ （旬の季節野菜、オリジナルドレッシング）
フランスパンと発酵バター
DAFNE ブレンドコーヒー

又は珈琲ライス※セットドリンクはお持ち帰り可能です。スタッフまでお声がけ下さい。

単品をご 注文の場 合 、下記 価 格でお付けいただけます
フ ラ ン ス パ ン と 発 酵 バ タ ー o r 珈 琲 ラ イ ス ： + 3 0 0 yen
サ ラ ダ ：＋4 0 0 yen

コ ー ヒ ー ： ＋4 8 0 yen

CU RRY

数種類のスパイスと、しっかりと下ごしらえした贅沢なメイン。

コーヒーライスの香ばしさと一緒にお召し上がりください。

カレー

JOMON CURRY
縄 文カレー

1,700 yen （税込 1,870yen）

期間限定

北 海 道 北 東 北 の 縄 文 遺 跡 群 の 世 界 遺 産 登 録を 記 念した一 品 。

北 海 道の 縄 文 文 化をイメージし 、キウス周 提 墓 群 のくぼみ のようにライスを盛り付け 、当 時 の 食 材をふ んだんに使 用しました 。
カレー・サラダ・コーヒー

curry

縄文カレー

蝦夷鹿肉、サーモン、帆立貝、インカのめざめ、
牛蒡、茸、浅利貝出汁、鮭節、シケレべ、胡桃

saladeDAFNE サラダ
boissonDAFNE ブレンドコーヒー

付け合わせ（揚げ野菜、ピクルス）、珈琲ライス 付き

VACHE CURRY
牛 彦カレー

1,700 yen（税込 1,870yen）

curry

牛肉カレー
saladeDAFNE サラダ
boissonDAFNE ブレンドコーヒー

カレー・サラダ・コーヒー

付け合わせ（揚げ野菜、ピクルス）、珈琲ライス 付き

CRAVETTE CURRY
海 老 彦カレー

1,300 yen（税込 1,430yen）

curry

海老カレー
saladeDAFNE サラダ
boissonDAFNE ブレンドコーヒー

カレー・サラダ・コーヒー

付け合わせ（揚げ野菜、ピクルス）、珈琲ライス 付き

POULET CURRY
鶏 彦カレー1,300 yen（税込 1,430yen）

curry

鶏肉カレー
saladeDAFNE サラダ
boissonカレー・サラダ・コーヒーDAFNE ブレンドコーヒー

付け合わせ（揚げ野菜、ピクルス）、珈琲ライス 付き

Apéritif et Boisson
ア ペ リテ ィフ セ ット

1,800 yen （税込 1,980yen）

前 菜とお 飲み物のセット
前菜・ドリンク

Apéritif

前菜 6 種盛り合わせ
boisson

お好きなアルコールドリンク
又は ソフトドリンク 1 杯

Dessert et Boisson
デ ザ ート セ ット

1,200 yen （税込 1,320yen）

MORIHICO. のコーヒーとのペアリングを考えたこだわりのデザート
デ ザート・ドリンク

dessert2 種 類から 1 品お選びください

濃厚クレームブリュレ
又は完熟マンゴーとグレープフルーツのブランマンジェ
boissonお好きなソフトドリンク 1 杯

Déjeuner des enfants
お子さまランチ

1,500 yen （税込 1,650yen）

お 子さま用のやさしい味 付けでご 提 供
ライヨールとクチポールのお子さま用カトラリーもご 用意しております
ドリア・スープ・デ ザート・ドリンク

dria

ハンバーグドリア
soup

コーンスープdessertアイスクリームと季節のフルーツ
boissonオレンジジュース

付け合わせ（ポテトフライ、野菜のピクルス）付き※イメージですinformation
お知らせMENU DÎNER
ディナーコース

ディナーコースはサービス料として、ご 利用いただいた金 額の 5％を頂 戴いたします。

迎 旬 食 材を多 彩な調 理 法でご 提 供 。本 格 的なフレンチのコース料 理をお 楽しみいただけます。
普 段 使いから、特 別な日まで。是 非ご 利 用ください。
事前予約制

Escoffier

エスコフィエ20,000 yen （税込 22,000ｙen）

現 代フランス料 理の祖と言われるオーギュスト・エスコフィエの伝 統 料 理を継 承し、北 海 道・フランス食 材の融 合で表 現 。現 代フランス料 理の原 点を D A F N E の一 皿に。
アミューズ１品・前菜２品・スープ・魚料理・肉料理・デザート２品・小菓子・パン・コーヒー＜11 品＞

Emotionエモーション

10,000 yen （税込 11,000yen）

D A F N E の 4 人のシェフのうち、１人がコース内容を担当。
オリジナリティ溢れる心を込めたお 料 理で、お客 様に E m o t i o n（感 動）をご 提 供
前菜 2 品・スープ・ 魚料理・ 肉料理・デザート・小菓子・パン・コーヒー＜9 品＞

Espritエスプリ

5,000 yen （税込 5,500yen）

エスプリの効いたお 料 理の数々。
カジュアルにお 楽しみいただけるコース
前菜・ 魚料理・ 肉料理・デザート・パン・コーヒー＜6 品＞※イメージですPARTY PLAN
パーティープラン
ご予 算、シーンやご要 望に応じて最 適なスタイルをご 提 案 。
ランチタイムからご予 約 可 能です。
事前予約制

2 名様から承ります

充 実した前 菜、真 狩 産 豚のメイン
D A F N E を満喫 するスタンダードプラン

90 分 飲み放 題 付き

PLAN

6,000 yen

（税込 6,600yen）

前菜３品・ 魚料理・ 肉料理・パスタ・デザート・パン＜8 品＞質の高い北 海 道 産 和 牛と自然 派ワインを
堪 能できる贅 沢プラン

PLAN

8,000 yen

（税込 8,800yen）

前菜４品・ 魚料理・ 肉料理・パスタ・デザート・パン＜9 品＞

中 札内 鶏 をメインに手 軽に楽しめるカジュアルプラン

PLAN

5,000 yen

（税込 5,500yen）

前菜２品・ 魚料理・ 肉料理・パスタ・デザート・パン＜7 品＞

LADYS PLAN
女子会プラン

4,500 yen （税込 4,950yen）

90 分のフリードリンクがセット。
前 菜、デ ザートが 充 実した女 性に嬉しいプラン内容です。
前菜・サラダ・肉料理・パスタ・デザート・焼き菓子・パン ＜7 品＞

前菜 3 種盛り合わせ
サラダ

北海道産牛料理パスタ

シェフのおすすめデザート
小さな焼き菓子盛り合わせ
ソフトドリンク
ノンアルコールカクテル

optionアルコール 類

90 分 飲み放題＋1,000 yen（税込 1,100yen）※イメージですTAKE OUT
テ イクアウト

受付時間 11:0 0 - 21:0 0

お 電 話にてご 注 文 承ります。

オードブ ル

本格フランス料理をカジュアルに、お酒を楽しむのに最適なプラン。

フランス料 理の魅 力を余 すことなく堪 能できる贅 沢なプラン。

S T A N D A R D お 重 12 品

（税込 21,600 yen）

DAFNE のシャルキュトリ
盛り合わせ 8 品

２～３人前
前日までに要予約

お弁当

D AFNE BO X

10,000 yen

２人前（税込 10,800 yen） 前日までに要予約

製法にもこだわった自慢のシャルキュトリ。

SPECIAL お重 18 品
20,000 yen

011-211-0813

6,000 yen ２～３人前（税込 6,480 yen） 前日までに要予約

カレー3,000 yen（税込 3,240yen）

特別な日や会合、お知り合いへの手土産などに。
厳選北海道食材を最高のフレンチ技法で。
前日までに要予約

1,000 yen

（税込 1,080 yen）

スイーツ

DAFNE のガトーショコラ

DAFNE PLATE 1,800 yen（税込 1,944 yen）

いつもより少し贅 沢な気 持ちを味わえる
1 人 前のお 弁当。

D A F N E カレー

ドリップ バ ッグ 5 枚 付
前日までに要予約1,500 yen （税込 1,620yen）
単 品 900 yen （税込 972 yen）

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fofcselpsicEsiets
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当 店 の 料 理 長・古 里 裕 之 は 、

2 0 1 6 年 、日 本 エ スコフィエ 協 会 の 正 会 員「 デ ィシ プ ル・ド・オ ー ギ ュ スト・エ スコフィエ 」を 拝 受 。

フラン ス 料 理 人 にとって 栄 誉とさ れ るこの 称 号 に 誇りと責 任 を 持 ち 、お 客 様 が 幸 せ を 感 じ て い た だ ける 一 皿 を 、ご 提 供 し て 参りま す 。

エスコフィエ 協会 とは？

世 界 中 の 美 食 家 を 魅 了し、現 代 フラン ス 料 理の 基 盤 を 作 っ た オ ー ギ ュ ス ト・エ ス コ フ ィ エ（1 84 6 ～ 1 935）。現 代 フラン ス 料 理 の 祖 と 呼 ばれ、多くの弟 子 達を育てました。彼の精 神を引き継 ぎ、日 本 に お け るフ ラ ン ス 料 理 の 隆 盛 に 尽 力することを目的として設 立されたのが「 一 般 社 団
法 人日本エスコフィエ協 会 」です。