うしお第252号

平成4年3月心膜処理装置

限外濾過と逆浸透兼用の装置で,合成高分子膜を使用して溶液中の特定成分を分離する。

省エネルギー濃縮技術で,晶質低下が防止でき,食品産業において,果汁の清目次

奄美海域の幼稚魚分布調査について・・
アサヒガニの種苗生産…・・・……・・・…

イセエビの生態と婿葉調査……

澄化・濃縮,チーズホエーの濃縮,加工

テラピア養殖におけるビタミンC誘導体の投与効果試験について…・…

排水から有価成分の回収等に利用されて加工研修を終えて・………・・・・・・…

いる。

鹿児島県水産試験場

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うしお

奄美海域の幼稚魚分布調査について
この調査は,これまでほとんど知見が得られていなかった奄美周辺海域の幼稚魚の分布状況を調査し.現在進められつつある資源管ました。

年度別の結果を表1に示しました。

1.季節による出現数の変化

理型漁業を,奄美海域でも,今後展開してい出現した科・種の数は,7月が48〜62科,くことなどを目的としたもので,ある程度の67〜95種と最も多く,次いで,9月の48科・知見が得られましたので紹介します。

64種,4月の50科・61種,11月の41科・51種,

調査方法は,大型ネット(網口1.5x2m,1月の28科・34種と,夏,秋・春,冬の順です。

袋網部の目合2㎜)で表層部を約3.5ノット

2.主要種・重要種の出現状況

で30分問,水平良きにより幼稚魚を採集し,11〕ブリ1昭和63年4月の調査で出現したの種の同定・計数時の分析を行ないました。

みで,l1箇所で計62尾(全長7〜25㎜)採調査点については,昭和63年度〜平成元年集されました。

度は,奄美大島本島周辺の26点(図1の調査(2)カンパチ:4月〜l1月に出現し,出現箇点1〜26),平成2年度〜3年度は,大島本所・尾数のピークは7月と9月でした。一島周辺に加え,与論島周辺海域まで範囲を拡

般にカンパチの産卵期は6月〜8月頃と言大して28点(図1の黒丸の調査点)で行ないわれますが,奄美周辺海域での調査は,こ図1奄美海域幼稚魚分布調査点図

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うしお24㎜)採集されました。

れを裏付けるものです。

3.その他の有用種(3)クロマグロ:平成2年7月の調査でのみ,8箇所で計29尾(全長5〜13㎜)採集され,その他の有用種としては,シイラ・ハタ科・場所は,比較的沿岸付近に多い傾向が見ら

フエダイ科・フエフキダイ科・スズメダイ科・れました。

ベラ科・ニザダイ科・トビウオ科・ソウダガツオ属などが採集されました。

14〕キハダ:採集されたのは7月と9月のみ

季節的に多く出現する種としては,ネズミで,1回の調査で1〜4箇所,計2〜lO尾ギスは9月・11月に,ヒメジ禾斗は7月・9月(全長4〜16㎜)採集されました。に,オキエソは11月に,サンマは1月に多く(5〕メバチ:採集されたのは昭和63年を除い出現する傾向が見られました。

た7月と9月のみで,1回の調査で1〜9以上の様な結果から,奄美周辺海域での幼箇所,計10〜17尾(全長5〜17㎜)採集さ稚魚の出現状況を総合すると,ブリ・カソパれました。

チ・マグロ類・カジキ類等の大型回遊性魚類(6)カツオ1平成元年9月にのみ,1箇所で稚魚の出現が確認され,また,沿岸性種(ボ1尾(全長9㎜)採集されました。

(7〕バショウカジキ:毎年採集されましたが,ラ科・スズメダイ科・ヒメジ科等)と,外洋7月と9月のみで,各回とも11〜16箇所と,性種(ハダカイワシ科等)が,混合して出現

全調査点の約半数の点で,計45〜90尾(全する傾向が見られ,将来,奄美海域で浮魚礁長4〜43㎜)採集されました。の適正な利用等,資源管理型漁業を展開する為の,基礎資料が得られつっあります。

(8)クロカジキ:平成2年7月にのみ,沖永(漁業部面躰)

良部島と与論島の中問付近で,1尾(全長表1奄美海域幼稚魚分布調査結果表年度S63一H兀H2H3合計
月479117171〜11箇所・尾箇所尾箇所尾箇所尾箇所尾箇所尾箇所尾箇所尾箇所尾プリll62ll62

主カンパチ3911334291115273437103

要クロマグロ829829
大キハダ31O4415221021

型メハチ1lO917夕101537
魚カツオ1111
類バショウカジキ16制l1701890154560269
クロカジキ1111

多ハダカイワシ科1338110789l158319121819雌426628ll11901096253
現

出トヒウオ科24289264062521715422868748223161幽1965
種ヒメジ科1915320399161419ll432615365519l0641164711
種6171645193346779

合計
尾233830874215807255491416351228201

一2一

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アサヒガニの種苗生産アサヒガニはイセエビより少し明るい赤色をしており,甲羅が大きく,雄は1㎏を越える大型に成長します。本県では主に薩摩・大隅半島南岸,甑島,種子島,奄美大島で漁獲されており,美味で価格も高いことから(種子島では漁協水揚げ価格がlkgあたり4,000円以上する時がある)種苗放流の期待が高く,栽培漁業センターでは平成2年度から種苗生産試験に着手することになりました。
写真1.ふ化幼生

アサヒガニの種苗生産に関する研究は今まで2〜3の機関で行われていましたが,大量生産に成功した例はありません。これは種苗になるまでの飼育期問が長いこと,幼生の辣が非常に長く大量飼育技術が難しいこと,適切な餌料の種類や栄養要求がほとんど判っていないことなどが原因です。

まず,昨年度は種子島で捕獲した卵を持っているカニをセンターまで輸送して試験を開始しました。ふ化直後の幼生の辣が7㎜もあるのを見て(写真1),技術開発の前途多難

写真2.稚ガニを思うと同時に,そのスマートな形に魅了されました。幼生は正の走光性があり,ふ化水槽内で蚊柱の様に集まります。健全そうなも現状です。大型水槽に幼生がひしめき合ってのを別の水槽に移し,アルテミアという生物泳いているのを想像しては,どのような飼育餌料を与えて飼育しましたが,5日もしない方法がよいかを検討しています。

話は変わりますが,最近テレビで「旨い物うちに全滅するのです。期待しながら飼育をめぐり」の特集をよく見ます・ズワイガニ,開始し,翌朝早く,楽しみに見に行くと死んでいるという日が続きました。そこで,ストタラバガニ,ハナサキガニなどがいっも紹介

レプトマイシンという抗生物質を飼育水に添されていますが,アサヒガニを紹介したのを加したところ長期飼育が可能となり,71〜78見たことがありません・見栄えがよく,旨い日の飼育で,8〜9回の脱皮をした後に2尾アサヒガニの資源を種苗放流で増やすことがが稚ガニ(写真2)になりました。本年度はできれば,全国的に知名度が上がり,本県のさらに詳細な試験を行い,12尾を生産しまし特産物になるのではと考えています。
(栽培センター竹丸)た。しかし,大量に生産できるまでには,抗生物質を使わない方法の検討などの解決しなければならない問題が山積みされているのが一3一

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うしお

イセエビの生態と蝟集調査
機根資源のうち重要種である「イセエビ」

ます。

について,当本試では昭和61年から稚エビの2.プエルルス〜稚エビとその調査

蝿葉調査等を行っています。これまでに明か

フィロソーマが体長3㎝程になると変態しとなったイセエビ幼生の生態等と併せて,そて,2㎝の透明なイセエビの形となり,これの結果を紹介します。

をプエルルス(一般にガラスエビとも)いい1.産卵〜フィロソーマます・沖合の調査でも採取されることから,鹿児島県沿岸では産卵盛期は5〜6月,抱沖合で変態してその後沿岸にやって来ると考

卵期間は約1か月で,ふ化した幼生はフィロえられます。プエルルスは十数日すると脱皮ソーマと呼ばれ透明かつ偏平,当初体長1㎜して成体と同じ色・形となりこれ以降を稚エ程度の大きさです(図1)。このフィロソー

ビと呼びます。

マの期間は,昭和63年三重県水産技術センター

当本試では,藻着性があるといわれるプエで初めてふ化から稚エビまでの飼育に成功,ルルス・稚エビを蝿集させるため,現在古網以来一連の飼育で約300日前後とされていま等を詰めたプラカゴ(70x44×22㎝のニワトす。この期間,海洋でどのように生息分布しリカゴ,約0.07㎡)を採苗器として設置試験ているのかはいまだに謎ですが,黒潮沖合でを行っています。平成3年度は甑島鹿島村地も採取され,親エビも黒潮流域・影響域(千先でカゴ1個あたり2.3尾の稚エビを採取し葉・長崎県以南鹿児島まで)に分布することました。これまでに甑島浦内湾でも行いましから,ふ化後黒潮に乗って運ばれ,黒潮下流たが,過去の最高は佐多岬でカゴ1個あたりの資源となる説が有力でした(鹿児島のエビ3.9尾でした。これまでの結果から,採苗器はどこからくるのでしょう)。最近では環流は外海に面しながら流れのやや停滞する地先や潮流の停滞域によって各海域・漁場毎に資に,固定するのがよい等が分かりました。
また,やや大きくなった稚エビの保護とい源添加が行われている説も取り上げられていう目的で,保育礁の試験を佐多岬で行っています。平成3年10月に2.4㎡の石詰礁で成エビ3尾,稚エビ6尾が潜水目視調査で確認されました。
三

今後もイセエビがより住み着き易い礁の型や設置場所の検討等行っていきますので,これまで同様ご協力をお願いします。
資源管理や増殖のためには生態を把握することが非常に重要ですが,イセエビについては以上のほかにもまだ謎が多いのです。「バッチ網にイセエビらしいものが人っていた」とか「産卵期に親エビが集団で移動する道がある」など情報があれぱお知らせ下さい。
(生物部猪狩)図1イセエビフィロソーマ幼生(第1期)

一4一

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うしお

テラピア養殖におけるビタミンC誘導体の投与効果試験について
アスコルビン酸(ビタミンC)は,哺乳類APMを75㎎/1OOg添加した区。4:APを始め,多くの生物にとって重要なビタミンMをlOOmg/1009添加した区。の4区とし,の一つとして知られていますが,勲等により毎日の給餌量の計量,及び約2週間おきの魚壊れやすいという不安定な性質をもっていま

体重測定を技術補佐員の方にお願いしながら,す。特に,テラピア養殖では飼料中にアスコ約5ヵ月間飼育を行いました。

ルビン酸は添加されているものの,餌のフロート加工のための高温・高圧処理により,その残存量には疑問な点も多いようです。

今回は,勲等に対し極めて安定で,生体内では酵素反応によりアスコルビン酸として利飼育期間中の試験内容としては,①期間ごとの成長,飼料効率,増重倍率の比較を行うとともに,試験期間を1O週間おきに前期,後期と分け,各期ごとに,以下の試験を実施しました。

用されるビタミンCの誘導体の一筆アスコ②血液性状等比較試験1各区5尾,計20尾ルビン酸リン酸エステルマグネシウム(以下の血液を採取し,1尾につき血液性状3項APMと略)について,テラピアヘの有効性の検討を行いましたので紹介します。

目,生化学性状13項目について分析比較。

③体成分等比較試験1②と同一供試魚につ材料と方法

いて,1尾につき,肝臓と筋肉の水分含量,当場の4.5㎡のコンクリート池に,雌雄の脂肪含量を分析比較。

別による成長差を防ぐためメチルテストステ

この他に,当場で分析できないアスコルびロンで全雑化したテラピア(平均魚体重90.0

ん酸含量,TBA値,貧食能については,外g)を各区60尾すっ放養して試験を行いまし

部分析機関に分析を依頼し,また,試験終了た。

時には,試験区の別は,1区:餌にアスコルビン酸(ビタミンC)を④抗病性比較試験:2回魚体通過した連鎖球菌を,2.5×103CFU/m4の菌液に調整全く添加しない区・2区:1区の餌にAPMし,魚体重1009当りO.㎞逆腹腔内注射し,を50㎎/lOOg添加した区。3区1日じく,抗病性の比較を試みました。

図1前期の成長・飼料効率の推移

図2後豚の成長・飼料効率の推移

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うしお

これら抗病性の比較については,その攻撃結果前期・後期を通しての成長,飼料効率の推方法の適否,さらに,薬理効果を期待できる添加量のレベルの検討もあり今後の課題も残移を図1に示しました。

前期終了時では,成長,飼料効率とも1区されていますが,その他の試験で得られた結が最も良く,次いで3区,2区,4区の順と果について添加量による差が見られなかったなり,APMを全く添加しない区の方が成長のは,おしなべて,次のような要因が推察さが良くなるという結果になりましたが,そのれます・すなわち,前期終了時の血清,肝臓差は大きなものではなく,逆に後期では傾向中のアスコルビン酸(ビタミンC)量では,は逆転し,飼料効率,増重倍率で4区,3区,1〜4区で有意な差が認められたものの,後2区,1区の順に良くなりました・このよう期終了時ではそれらに大きな差は認められず,な結果となった要因としては,中間採材時の特に1区においては欠乏症の発現どころか,魚体一般組成(脂肪含量,水分合量)におい逆に増加の傾向が認められ,結果的にアスコてAPM添加区で低いという現象が見られた

ルビン酸量に差がない供試魚による試験結果ことから,APMの投与が脂肪の代謝に何等となったということです口そして,ビタミンかの影響を与えていたのではないかというこ

C無添加区でビタミンCの摂取がおきた原因とが考えられました。また,後期にはいってとしては,後期試験開始後から水槽壁面に付から飼料効率,増重倍率が逆転し,APM添着しはじめた藻類の摂取が考えられ,また,加区が無添加区より良好な結果となったこと

それら藻類のアスコルビン酸含有量については,中間採材時に供試魚に対しかなりのストレも,分析の結果,多量のビタミンCが検出さスがかかっていたことから,それらの影響に対れました。

して,APM添加区ではより抵抗性があったの

近年のテラピア養殖では,単位面積当りのではないかと考えることができると思います。

収量をあげるため,他魚種に類をみないほど一方,前期終了時と後期終了時に行った血放養密度が増加する傾向にあり,また,アオ液成分分析結果では,前期では,コレステロー

コ等の植物プランクトンや壁面に付着する藻ルで4区から1区になるほど高い値を示し,類などは,魚に淡水魚特有の臭いが着く原因

また,ロイシンアミノペプチダーゼでも同様として努めて排除される傾向にあります・の傾向が認められ,先の体成分組成の結果と一方,これらの傾向は,必然的にテラピア

同様に,脂肪代謝に関わる部分,特に脂肪肝がこれら植物成分を摂取する機会を減少させ,の程度に差があるものと考えられました。し仮に飼料からのビタミンCの供給がなければ,かし,後期終了時ではいずれも明瞭な関係は体内での合成ができない以上,何等かの影響見られなくなり,また,この他にも,血液性をあたえるものといえるでしょう・また,テ状として,ヘマトクリット値,ヘモグロビン,

ラピア養殖では,近年特に連鎖球菌症による赤血球数,血液生化学性状として,血漿総蛋被害が増加しており,これらの被害の蔓延と,白,尿素窒素,グルコース,GOT,GPT,前記した養殖形態の変化とを考え併せると,アルカリ性フォスファターゼ,トリグリセリやはり何等かの関係があるのではないかと思ド,マグネシウム,カルシウム,コリンエス

わざるを得ません。

テラーゼといった項目の分析を行いましたが,これらのことをはっきりさせるためには,これらの値には前期,後期とも明瞭な差は認

今回のような付着藻類による影響を除いた試められませんでした。

験条件下ではっきりした結果を出す必要があ

試験終了時における抗病性試験では,結果りますが,それらの結果を待つ以前にも,今的に蜷死率に差は認められず,また,併せて一度養殖形態と飼料のありかたを考える必要行った貧食能検査でも大きな差は認められまがあるのではないかと思います。

(指宿内水面分場和田)せんでした。

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うしお

加工研修を終えてっい最近,私は,鹿児島市内の某水産加工を黙々と3時間も4時間も続け,その一尾の場で5日間の技術研修を受けてきました・

処理時間がlO秒も掛らないほどの見事な手捌

採用後2年間,本試化学部の利用加工部門

きには甚だ脱帽してしまいました。慣れないを担当してきたわけですが,今まで実際に魚私にとっては一日が終る頃になると,肩,腰,をさばいて加工した経験というのが少なく,それと包丁を持っ腕が痛みました・こういっ

これではいけないと思い,少しでも加工技術た重労働のためか,若い人が入っても続かず,を体得しよう,また加工に対し,もっと積極すぐ辞めてしまうのだそうです。私も,きつ的に取り組んでいこうというのが今回の大きい5日間でしたが,工場の皆さんたちの陽気な目的でありました。

なおしゃべりと笑いに励まされ,無事,研修

最近よく,若い人は魚を触ることはもとよを終えることができました。

今回の研修を通して特に感じたことは,こり,食べることさえ苦手とする人が増えたと言われています。ましてや加工場で働く若者のような人手不足,高齢化に伴う水産加工業はとても少ないようです。私の研修してきたの厳しい現状が,多くの経営体の抱える大き工場でも,働いているのは40才代2名と50才な問題になっているということです・きつい,以上10数名の女性の方々でした。しかも全員汚い,危険の3Kの代表とされる水産加工業が,勤めてlO年以上というベテランの人達で,は特に他産業に比べて遅れています。よほど

みんなとてもよく働き,しかも仕事が早いのの労働環境の改善や機械導入による省力化等です。

が図られない限り,今後も若い労働力の確保

ここで少し,ある日の作業の様子を紹介しは期待しにくいでしょうし,一方では海外かたいと思います・その日の作業は,サバの開らの労力依存も検討されており,人手不足のき,イワシの丸干,サバのフィレーでした。

問題は今後もますます深刻になるものと思わ

まず,朝8時にサバを開くことから始まりまれます。

す。開いたサバは27%程度の塩水に2〜3時

近年.食品に対する消費者の二一ズは多様

間漬け込みますが,魚種によって時間は変り化しており,これに対応した製品作りや本県ます・その間に,手際よく前日乾燥を済ませを代表する地域特産品作り,あるいは加工原ておいたイワンの丸干のパック詰めを1時間料や製品の晶質保持の課題など私たち本試のほどで終らせ,それからサバのフィレー作り加工部門における技術開発の役割が一層重要の作業に取り掛ります。昼からも,フィレーになっているといえます。

作りと午前中に漬け込んでおいたサバを洗っ

今回の現場での研修により,今後の水産加て22〜24℃で5〜6時間乾燥させ,その後き工の試験研究に取り組む私の心構えが一段とれいに包装して製品にします。フィレーの方強くなったような気がします・それは現場のは3枚におろした後,塩水で洗ってそのまま生の声を聞き,実態に触れることができたか箱詰めにします。このような1日の中で,昼らだと思います。今回の経験を生かして今後休み以外には一時の休みなしに働き続けるの

少しでも本県水産加工業の振興のために,役にはびっくりするとともに,自分の甘さを痛に立ついい仕事をしていきたいと強く感じた感しました。また,何万尾というサバの頭をところです。

はね,内臓を除き,3枚におろすという作業(化学部保)
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