M-TEC

特集 -異物混入と対策-

Vol.100（4 月 ,50 周 年 増 大 号 ）,2013

166

インフォメーションVol.
2018 年 10 月

特集：HACCP 制度化の施行スケジュール
マルマ主催セミナー開催案内
巻頭言
浜松駅から北東一画がぽっかりと暗闇に成っている、ヘリからの映像が全国ニュースで流れました。そのど真ん中にマルマがありました。今回の台風 24 号の影響で浜松市の多くの地域が停電し、完全復旧までに 1 週間以上を要する大きな災害を経験しましたが、ある意味最高の災害予行訓練をさせてもらったと思います。
9 月 30 日の夜 11 時頃から、復旧した 10 月 2 日の夜 7 時 30 分まで約 2 日間の停電を経験しました。10 月 1 日の朝会社に行くと暗闇の中、社員たちが集まっていました。マルマにとって停電で一番の問題は検査室の冷凍庫・冷蔵庫が使えなくなってしまう事です。急ぎ状況を確認しましたが、当然止まっていました。大変肝を冷やしましたが、今回は幸いなことに暑さが一段落して気温が下がっていたことで、庫内の温度はあまり影響を受けずに問題の無い範囲で維持することが出来ていました。これが真夏の時期であったらすべてがダメになり、その損害だけでなく検査その物の再開にも多大な影響が出たと考えられます。夜間など人の居ない時の対策として、蓄電池などでの緊急バックアップ体制を検討しなければいけません。
今回もう一つ大きな問題がありました。それは本社のサーバーが動かない事で、停電していない支店の営業活動にも影響をあたえてしまったと云う事です。サーバーにアクセスできないことで多くの仕事が止まってしまいました。サーバーの問題はデータの消失くらいしか考えていなかったので、定期的なデータのバックアップはしていましたが、こんな問題があるとは浅はかでした。急ぎ発電機を回し動かしたのですが、ここでもう一つ幸いしたことがありました。それはマルマが都市ガスではな
くプロパンガスを使っていたことで、プロパンガスの発電機を使う経験が出来たことです。圧倒的にガソリンよりプロパンの方が安定して発電し、使いやすい事が分かりました。
突然大きな災害に遭われて、今も通常の生活が出来ていない方々には、この様な言い方は申し訳ない気がしますが、私たちは、今回この災害を経験できたことに感謝しなければいけないと感じます。
それは、次の準備をする時間を頂けたからです。この時間を無駄にしてはいけないと思っています。
(雅)Vol. 166, 2018 年 10 月

HACCP 制度化の施行スケジュール
HACCP 制度化を含む改正食品衛生法が 6 月 13 日に公布されましたが、実際に施行されるのはまだこれからです。今後は、HACCP 制度化の具体的な内容が政省令で定められ、その後完全施行となる予定です。そのおおよそのスケジュールが、厚生労働省から示されています。下の表は、改正食品衛生法全体のスケジュールです。この中で、青枠で囲った②HACCP の部分が HACCP 制度化の施行までの流れになります。

改正食品衛生法施行スケジュール

各地域の保健所等を各地方厚生局（全国 8 ブロック）ごとに、対象とした説明会

対象地域の一般事業者を対象とした説明会

8 月に、自治体向けの説明会が実施されました。ここでは今後のスケジュールなどが説明されています。
11 月には、各ブロックごとに政省令についても含めた説明会が開催される予定です。ここで、HACCP の考え方に基づく衛生管理（旧基準 A）と HACCP の考え方を取り入れた衛生管理（旧基準 B）の線引きや、管理基準などの案が示される可能性があります。
政省令については、中身が決まって公布されるのは 2019 年 6 月までとなっています。それまでは、各業界団体が順次作成している手引書に基づいた衛生管理に取り組めるように、先ずは皆さんの属する業界団体の資料に目を通してみて下さい。（ https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000179028.html ）Vol.166, 2018 年 10 月

セミナー開催「HACCP 制度化に備えるための衛生管理」
マルマでは、下記の内容でセミナーを開催いたします。前頁でも紹介したように、HACCP 制度化のスケジュールが着々と進みつつあります。しかし、衛生管理の見直しや、科学的根拠の確認など、どのように手を付け始めればよいか困っている事業者が多いのが現状です。そこで、ヒントになるようなセミナーを企画いたしましたのでご参加ください。（このページをそのまま申込用紙として FAX、メールして下さい）

ＨＡＣＣＰ制度化に備えるための衛生管理
6 月 13 日に改正食品衛生法が公布されました。ＨＡＣＣＰ（Hazard Analysis and Critical Control Point）制度化による衛生管理を実践する具体的な項目である『清掃、殺菌、検査』について、各専門分野の講師によるセミナーを開催します。浜松市
保健所からも、ＨＡＣＣＰ導入の現状と制度化について、ご講演をお願いしています。また、食品衛生７Ｓを提唱する食品安全ネットワークの最高顧問 米虫節夫氏から、ＨＡＣＣＰ制度化に関する最新情報を提供してもらいます。ＨＡＣＣＰ制度化への対応に悩んでいる多くの方々のご参加をお待ちしています。
日時：2018 年 10 月 23 日（火） 12：40 開場／13:00 開演

場
定主後

所：株式会社マルマ ＜静岡県浜松市中区佐藤 2-5-11＞
員：４０名
定員になり次第、申込みは終了となります
催：株式会社マルマ、ＰＣＯ微生物制御研究会
援：環境管理技術研究会

受講費：5,000 円（当日受付でお支払いください）内容

開演／マルマ 挨拶（13：00～13：10）① 衛生ブラシと作業手順書について（13：10～13：50 ／40 分）㈱バーテック 営業部 ご担当者

② 食品製造現場における洗浄殺菌剤（13：50～14：30／40 分）㈱ウエノフードテクノ技術開発部 ご担当者

③ ＨＡＣＣＰにおける微生物検査の利用方法（14：30～15：00 ／30 分）

株式会社マルマ 検査部 横山 博

④ 浜松市におけるＨＡＣＣＰ管理について（15：20～16：10 ／50 分）

浜松市保健所 生活衛生課 落合 優実⑤ ＨＡＣＣＰ制度化に向けた最新動向（16：10～17：00／50 分）

大阪市立大学大学院 客員教授 米虫 節夫⑥ 全体総括及び意見交換（17：00～17：15）

参 加 要 領＜参加申込み＞ FAX または e-mail でお申し込み下さい。参加（受講）される方は、事前に必ず参加登録をして下さい＜申込み先及びお問合せ先＞ 株式会社マルマ 〒430-0807 静岡県浜松市中区佐藤 2-5-11
TEL 053（464）6400
FAX 053(465)4120
e-mail:info@maruma-ec.co.jp……………………………………………………
参加者氏名 １．
ご住所・所属（会社名）℡FAX
e-mailキ リ
２．

トリ

セン

……………………………………………

Vol. 166, 2018 年 10 月

害虫獣紹介
アリガタバチアリの形をしたハチということで名づけられたこの虫は、小型の寄生蜂の仲間です。刺咬性があり、近年被害が拡大しているのは、シバンムシに寄生するシバンムシアリガタバチという種です。

生態
アリガタバチはアリに似たハチの一種で、体長は 2mm 前後です。雄のみが翅を持ち、雌には飛行能力がありません。シバンムシアリガタバチでは体色が赤褐色で、6～9 月に発生します。宿主であるシバンムシが畳を餌とするため、マンション上層の乾燥した畳のある和室などでも発生がみられます。また、シバンム
シは乾燥した食品（小麦粉、菓子類など）も好むため、食品工場内でもしばしば発生します。

被害

図

シバンムシアリガタバチ
Cephalonomia gallicola（日本ペストコントロール協会）

アリガタバチの雌は産卵の際に宿主をマヒさせるための毒針を持っています。人が偶発的に刺されてしまうと、軽い痛みが続いた後、3 日ほど患部の腫れと痒みがでます。稀に「アリガタバチ刺症」というアリガタバチ特有の皮膚炎が発症し、全身に痒みを伴う湿疹が出ることがあります。通常 1 週間ほどで症状は治まります。場合によってはアナフィラキシーショック（強いアレルギー症状）を引き起こすこともあるため注意が必要です。

対策
宿主であるシバンムシと共に駆除することが重要となるため、エアゾール剤や燻煙剤などの薬剤で駆除が効果的です。畳が発生源の場合、完全な駆除には畳の天日干しや加熱乾燥処理が有効です。シバンムシアリガタバチ
は走光性（光に誘引される性質）がありますが、毒針を持つ雌は翅を持たないため、捕虫器（ライトトラップ）での捕殺はあまり期待できません。刺された場合には抗ヒスタミン軟膏でケアしてください。万が一、痛みがひどいときには、早めに医師の診断を受けてください。

食中毒情報
全国食中毒発生状況（9/14～10/14 新聞発表分等）

今月最も多かったのはカンピロバクターを原因とした食中毒でした。次いで自然毒を原因とした食中毒が多く、原因物質

事例

感染者数

カンピロバクター

19110

ノコや山菜は有毒な物も多いため、食用と判断できないも自然毒

1222のは口にしないようにして下さい。

寄生虫88

病原性大腸菌682

不明・その他

17701

先月と比べて増加傾向でした。秋になってキノコや山菜を採る機会が増えていることも一つの要因と思われます。キ

今月、家庭内で発生した食中毒が報道されていました。
自宅で焼肉を食べて食中毒になってしまったようです。報道では飲食店などでの食中毒情報がほとんどですが、家庭でも年間 100～200 件は発生していることが報告されて『ひとつ，ふたつ・・・快適環境を生み出します』

います。家庭内食中毒は報告されているものが少ないため、実際ははるかに多いと推測されています。家庭の食事でも、食中毒予防には注意が必要です。
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