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2004〔ウイスキー・ラベル物語〕 269
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第50巻 50巻11号
11号 2004年〔ウイスキーラベル物語16〕●ウイスキー・ラベル物語−16

植民地で再生されたアメリカン･ウイスキー⑹̶ジャック・ダニエルはテネシー・ウイスキー̶

かわい

河 合Tadashi KAWAI

ただし

忠落の名前に由来するテネシー川と言われている。しかし，テネシー州になぜ多くのアイルランド系移民

ジャック・ダニエルが育まれたテネシー州が移住したのかの手がかりは得られていない。

テネシー州はケンタッキー州の南に位置し，四方現在，人口約 579 万人（2002 年），米国第 34 番を最も多い 8 つの州と接し，地域性も多彩である。

目 の 面 積（ 約 10 万 km2） を も っ て い る。 州 都 は

すなわち，アパラチア山脈の東部山岳地帯，商工業ナッシュビル（Nashville）で，独立戦争時の総司の盛んな中部台地，そしてミシシッピー川沿いの西令官フランシス・ナッシュ（Francis Nash）に由来

部農業地帯の大きく 3 つの地域に分かれており（図し，フランス語の村（-ville）と合成した名称であ1），テネシー州のシールや州旗には 3 つの星で象る。州のニックネームは徴されている（図 2）。1521 年にスペイン人のソト（Hernando de Soto）が初めて足跡を残し，1670 年

西部頃にはフランス人，そして 1680 年頃にはイギリス人が足を踏み入れ，1757 年に入植が始まったといメンフィスう。1796 年 6 月 1 日に第 16 番目の州として合衆国に加盟したが，南北戦争が近づいていた 1861 年，合衆国から脱退した最後の州として南軍に加わった。テネシーという州名の元は，チェロキー族の集The Volunteer Stateと東部

中部
ナッシュビル
リンチバーグタラホーマ

図 1 テネシー州の略図

山岳地帯の東部，商工業地帯の中部，農業地帯の西部の 3 つにほぼ分割され，ジャック・ダニエル蒸留所は中部地帯の南部，リン チ バ ー グ に あ る。 な お， タ ラ ホ ー マ に は， も う 1 つ の テ ネ
シー・ウイスキーであるジョージ・ディッケルの蒸留所がある。

図 2 テネシー州のシール，旗および 25 セント硬貨

左は州のシールで農業と商業を表すデザインを中央に，XVI は 16 番目の州であることを示している。中央の州旗
は，全体を赤の背景にして中央の青い円形からなり，3 つの地域を 3 つの白い星で表し，それを白い輪でしっかりと囲み団結を意味している。右の 25 セント硬貨は，2002 年に発行されたもので，中央には musical heritage と印され，3 種類の楽器と 3 つの星を配している。すなわち，ギターはカントリー・ミュージックの発祥地ナッシュビルのある中部，中央上のトランペットはメンフィスを中心とする西部のブルース，バイオリンは東部のアパラチア音楽を代表している。有名なエルヴィス・プレスリーはメンフィスを中心に活躍した。

国際臨床病理センター（ICP センター）所長・自治医科大学名誉教授〠 154-0003 東京都世田谷区野沢 2-7-12

野沢ハイム 202 号（ 23 ）

Internatinal Clinical Pathology Center (ICP Center)(Nozawa Heim, Suite 202, 2-7-12, Nozawa, Setagaya-ku,Tokyo)

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いわれ，英国軍との 1812 年の戦争で，当時のブラDistillery） で， そ の 申 請 書 に 書 か れ て い た の がウント知事（Governor Blount）の呼びかけに応じ

whiskey
eyて多数のテネシー州民がボランティアとして参戦され，ほとんどのアメリカン・ウイスキーがそのよし，勝利したことに由来するという。

うに綴られるようになったと考えられる。

1861 〜 1865 年の南北戦争の時は，ケンタッキーであり，それがそのまま酒税法に採用

それでは，なぜジャックはwhiskey
eyと綴った州は北軍，テネシー州は南軍に属し，互いに激しいのであろうか？

ダニエル家やジャックのウイス

戦いに巻き込まれたことは以前に述べたとおりであ

キー造りの師匠であるコール家がアイルランド系移る。南軍 187,000 人と北軍 51,000 人が集結し，テネ民であるか否かの記述は見つからないし（ほとんどシー州は文字どおり 2 分され，最激戦地区となっは Scots-Irish の表現が使われている），ジャック・た。北軍に属したケンタッキー州のバーボンがあまダニエル蒸留所への問い合わせについても確たる返りにも有名であった故か，南軍が敗北して北軍によ信は得られなかった（写真 1）。少なくとも故国でるアメリカ合衆国政府が誕生した故か，米国の酒税

Irish whiskey を愛飲していた人たちが，ジャック法ではテネシー州で造られるウイスキーはその原料の生まれたリンカーン郡に多く入植していたことは成分からバーボンに包含されている。皮肉にも，南間 違 い な い の で は な い だ ろ う か。 だ か ら こ そ，北戦争後の北米合衆国として初めて政府が公認した

ジャックは無意識に

JACK DANIEL WHISKEY

ウイスキー蒸留所が，テネシー州の中部台地，ムーLYNCHBURG, TENN.

として登録したのであろうア郡のリンチバーグ（Lynchburg, Moore County）（写真 2）。に あ る ジ ャ ッ ク・ ダ ニ エ ル 蒸 留 所（Jack Daniel

ジャックの生い立ちとウイスキーとの出会い
ジャック・ダニエル・ウイスキー（Jack Daniels whiskey，以後ジャック・ダニエルと略称する）
は，北米合衆国の登録第 1 号蒸留所で造られ，その独特の製法と香味から，現在 100 カ国以上に輸出され，1998 年，遂にその販売数量が 562 万ケースとなり，ジム・ビームの販売量を超えて，第 1 位と写真 1 ジャック・ダニエル蒸留所からの返信

ジャックの家系のルーツはスコットランドかアイルランドかの質問に対する回答文書であって，英国であることは明らかだが，遠い昔のことは明らかでないと書かれている。
レターヘッドが大変興味深いので，そのまま縮小して掲載した。
左上隅にはジャックがリンチバーグに作った最初の蒸留所風景，中央上にはコーンと大麦を背景にしてジャックの写真と 2 つの金賞を誇らしげに配している。右下隅には，公認登録第 1 号であることを示している。

写真 2 ジャックが創業時使っていた酒瓶

1805 〜 1870 年頃まで使われていた酒瓶で，‐ JACK DANIEL WHISKEY LYNCHBURG TENN. と書かれている。当時のウイスキーは，蒸留後 2，3 日で陶器の瓶に詰められて，1 ガロン（約 3.8l）を約 1 ドルで販売されていたという。

（ 24 ）

モダンメディア 第50巻 11号 2004年〔ウイスキーラベル物語16〕 271なった。ウイスキー製造でここまで成功するには，
創 立 者 の ジ ャ ス パ ー・ ダ ニ エ ル（Jasper Newton

伝統の「リンカーン郡方式」にこだわったジャックDaniel）, 愛称 Jack（以後，ジャックと略称する）の数奇な運命とリンカーン郡方式にこだわった

優れた蒸留酒造りに不可欠なのは頑固一徹さがあったのである。

しい水

清らかで美味である。幸運にも，叔父から相続された

ジャックは 1850 年（1846 年との記載もある）9コール家の土地を流れるルーズ川（Louse Creek）

月，ダニエル家（Calaway and Lucinda Daniel）のは，石灰岩礁から湧き出る水の小川であり，蒸留所10 番目の子として誕生したが，5 カ月後に母は他界

は雑貨店からほんの 1.5 km も離れていなかった。

し，その後継母との関係も良くなく 6 歳で家出をコール家のあったリンカーン郡（Lincoln County）

し， 近 所 に 住 む 叔 父 の ワ ゴ ナ ー 家（Felixには，当時，約 14 基の蒸留釜があったと伝えられWaggoner）に住み込んだ。1 年後，7 歳の時にリンているが，すべての蒸留所で，ダン・コールが発案

カ ー ン 郡 に 住 む コ ー ル 家（Dan and Mary Jane

し た と さ れ る「 リ ン カ ー ン 郡 方 式 」（ LincolnCall）に雇われた。ダンは宗教心にあつく，弁舌もCounty Way ） を 採 用 し て い た と い う。 す な わ

さわやかで，近所のルーテル教会で牧師（正式な聖ち，一切の添加物を使用せず，自然の発酵によるサ職者ではなかった）を務め，妻のメリーは雑貨店をワー・マッシュ（sour mash）方式を採用し（前述），営んでいた。そこで，ジャックは真面目に働き，算原酒をサトウカエデから作った木炭を詰めた 3m の術，読書，などを幅広くメリーから教育を受け，ほと濾過槽をゆっくり一滴一滴，約 10 日間もの時間をんど雑貨店を任せられるまでになった。当時，多くかけて濾過する（charcoal mellowing），大変手間のの移民家族では，規模の大小は別として，蒸留酒造かかる方式である。そのため，コール家のウイスりを行っており，課税など一切の制約はなかったよ

キーはまろやかな香味で評判を得ていたという。しうで，ダンの雑貨店でも蒸留酒の製造を行って販売かし，あまりにも手間が掛かりすぎることから，他をしていた。コール家の黒人奴隷アンクル・グリーの蒸留所ではより短時間の方式で，利益をあげるよン（Uncle Nearest Green） と 彼 の 2 人 の 子 ど もうに簡略化していったが，コール家は頑なにリン（George and Eli）が蒸留を手伝っていた。3 人の黒カーン方式を続け，それをジャックが真面目に踏襲

人父子とともに 8 歳のジャックもダンから独特の蒸し，さらにジャックを継いだ甥のレム・モトロウ

留酒造りを習得した。後になって，アンクル・グ（Lem Motlow）を経て，今日でもその方式を継承しリーン父子はジャックによって奴隷から解放され，ている。もちろん，現在は米国の酒税法に従って，終生ジャック・ダニエル蒸留所を支えた。

内側を火炎で焦がした新しいホワイト・オーク樽で南北戦争の危機が近づいていたころ，ルーテル派熟成しており，木炭槽での濾過を行っていることで，の牧師として熱心に宗教活動していたダンにとっ独特のまろやかさを維持しているのである。て，また敬虔なルーテル派キリスト教徒であったメリーが蒸留所を経営し，ウイスキーを販売することジャックの努力とユニークなアイデアで発展に対する周囲の厳しい目が向けられ，遂にダンは決意して彼の蒸留所をジャックに売り渡した。時に，13 歳で蒸留所を経営するようになったジャック

ジャック 13 歳であったが，ウイスキー蒸留，販売は，成人しても 5 フィート 2 インチ（約 150cm）という新しいビジネスに挑戦することとなった。ダの小柄な体格で，黒人父子と 2，3 人の手伝いを雇

ンの雑貨店でのウイスキー販売は中止され，やむな

い，精力的に行商に励み，徐々に販売を増やしてくジャックはそれまでの貯金を叩いて運搬車を購入いった。やがて，コール家から引き継いだ蒸留所をし，売り歩くことになり，遠くアラバマ州まで出か引き払い，石灰岩の大きな洞窟と鉄分を全く含まなけて行ったという。

い湧き水の豊富なリンチバーグに蒸留所を移し，本格的なウイスキー生産を始めた。もう 1 つジャック
にとって幸運なことに，南北戦争の始まった 1861年，彼は 15 歳の未成年であったことから徴兵を免（ 25 ）

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れ，また激戦地という地の利を得て，南軍と北軍のり続け，他の同業者が次々と安易な生産方法に切り両方に大量のジャック・ダニエルを販売し，大きな替える中で，伝統的な方式に誇りをこめたのであろ利益を得ることになった。南北戦争の終結後は政府

う か， 生 産 を 始 め た 初 期 の 頃 か らが酒税をかけると予想していたジャックは，戦後間Distillery , Old Time Sour Mash , Old No.7もなく，1866 年，いち早く新政府に蒸留所の登録

ど申請し，ジャック・ダニエル蒸留所は登録第 1 号

年から Old No.7 をブランド名として使用し始めた。

（US No.1）となった。

OldOld Timeなの字を好んで用いていた。そして，1887

1905 年のある日，ジャックは早朝出勤し，彼のウイスキー生産者として名が知られるようにな金庫の鍵を開けようとしたが，なぜかパスワードなり，業績も順調に伸びていた 21 歳の誕生日を迎えらぬ暗証番号を合わせることができず，怒りのあまるに当たり，突然市街に買い物に出かけたジャック

り金庫を激しく蹴り上げた。そのときに傷めた足のは「膝までの黒い長いフロックコートの正装で，つ指から感染し，壊疽のため足を切断するが，それがば の 広 い 農 園 管 理 人 用 の 帽 子（broad-brimmed

原因で 1911 年 10 月 9 日，敗血症のため他界した。

planter s hat）」の姿で戻り，終生その服装で過ご

彼は，一生独身を通し，子供もいなかったことかし た（ 写 真 3）
。 ウ イ ス キ ー 造 り と 同 じ よ う に，ら，多くの親族を雇用していたが，甥のレム・モト「いったん彼の好みに合って決めたことは，決してロウがジャック・ダニエル蒸留所の経営を引き継変えなかった」という彼の性格を髣髴とさせるエピ

ぎ，ジャックに劣らずその発展に努力した。しかソードでもある。

し，相続税対策のために，モトロウ家は 1956 年ブ

1904 年，ミズリー州，セントルイスで開催された 世界貿易博覧会 に 初 め て

ラウン・フォーマン社に売却したが，蒸留所の従業Old No.7 Tennessee

員をそのまま雇い続けて会社一丸となって伝統を継を展示し，世界から展示された承したばかりでなく，ジャックがそうであったよう20 種類の中で唯一 ｢ 金賞 ｣ を獲得し，いよいよ世に，わずか約 400 人の住むリンチバーグ村全体の経界 に Jack Daniel s Old No.7 Tennessee Whiskey の済と生活を一世紀以上もの間，変わることなく支え名を馳せることとなった。その後も 1905 年ベルてきている。

sipping whiskey

ギーのリージュ，1913 年ベルギーのゲント，1914年イギリスのロンドン，1954 年ベルギーのブラッ

ジャック・ダニエルはバーボンではない

セル，そして 1981 年オランダのアムステルダムなど数々の博覧会で金賞を受賞している。彼がなぜジャックとそして彼のウイスキー造りを継承したのブランド名を考え出したのかは謎とレム・モトロウは，ジャックの死後，新しい時代のされている。手間のかかるリンカーン方式にこだわ

ニーズに応えて熟成期間を延ばした製品を造り，Old No.7

写真 3 ジャックのポートレートと洞窟の入口に建てられているジャックの全身像

左はジャックのポートレート，右は彼がリンチバーグ谷に発見した 30m も深い石
灰岩洞窟の入口に建てられてある外出着の全身像。ジャックは，21 歳から生涯同じ正装で過ごした。この洞窟からは鉄分や他のミネラルを含まない湧き水が，今でも豊富に流れ出ている。

（ 26 ）

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1912 年，伝統的な緑のラベルから現在の黒ラベル

1944 年， 連 邦 政 府 は 公 文 書 を 送 り， そ の 中 にに変え，今でも四角のガラス瓶に黒いラベルを貼っYour char coal mellowing pr ocess produces

た独特の姿が続いている（写真 4）。時に応じていcharacteristics unknown to bourbons, ryes, and other

ろいろな記念 の ボ ト ル を販 売し た こ と はあって

whiskeys and thus Jack Daniel is officially designated

も，一世紀もの間ただひたすらに「No．7 黒ラベ

as a Tennessee Whiskey.

ル」にこだわり続けている。しかし，近年は時代のウイスキーと呼ぶことを承認した。ジャック・ダニ

流れとともにプレミアム・ウイスキーや新しいブラ

エルのラベルのどこを見ても，bourbon の記載はなンド品を販売している。

く，堂々と Tennessee whiskey と印刷されている。と記し公式にテネシー・

ジャック・ダニエルも他の蒸留所と同様に，禁酒

しかし，米国酒税法では，主として原料の穀物の組運動と禁酒法に悩まされ続けたのは当然である。前成から，いまだにバーボンに分類されていることは述したように，ジャックが生まれる以前から盛り上前述したとおりである。

がり始めた禁酒運動はテネシー州にも及んでいた

テネシー・ウイスキーを名乗るもう 1 つのジョー

し，1909 年には州法で禁酒を定めたため，他の州

ジ・ デ ィ ッ ケ ル 社 が テ ネ シ ー 州 の タ ラ ホ ー マでの販売を余儀なくされていた。そして，1920 〜（Tullahoma）にある。チャコール濾過の前に原酒

1933 年の禁酒法時代にはジャック・ダニエル蒸留を冷却する独特の方式を採用し，長期熟成で少量生所も閉鎖し，モトロウ家は他のビジネスに鞍替えせ産のプレミアム商品であるが，なぜか Tennesseeざるを得なかった。禁酒法時代が終わると再び伝統

Whiskyky と印されている（本シリーズ No．
11，写真のウイスキー造りを始めて，今日の成功に導いたの2 を 参 照 ）。 経 営 者 の ジ ョ ー ジ・ デ ィ ッ ケ ルはレム・モトロウであった。しかし，リンチバーグ（George Dickel） が ス コ ッ ト ラ ン ド 系 な の か，は，今でも，公式にはジャック・ダニエルと区別するためなのか，その真禁酒地域であり，自慢のジャック・ダニエルを購入できるのは蒸留所内だけ

意は明確ではない。

であるというのも皮肉な話である。
禁酒運動への抵抗に加えて，独特のリンカーン郡

隠れたジャック・ダニエル愛好家クラブ, TSA方式で造られた独特のジャック・ダニエルをバーボンとは区別して，「テネシー・ウイスキーが公認さ貧しい幼年時代を過ごしたジャックは，コール家れること」を念願し，あらゆる機会に政府や政治家から譲り受けた蒸留所とリンカーン方式のウイスに訴え続けた。その努力が実り，ジャックの死後，キー造りで財を成し，弱冠 13 歳にしてリンチバー
グ に 広 大 な 森 の 土 地（ 現 在 の 所 有 地 は 220 エ ーカー：約 27 万坪）を得て定着し，生涯を過ごした。 そ れ だ け に リ ン チ バ ー グ の 谷（Lynchburghollow）を，そしてムーア郡を愛し，多額の税金を納める他に，さまざまな社会還元を行ってきた。一例として，1892 年にはリンチバーグ村バンドを創
設 し，や が てBandJack Daniel s Original Silver Cornetとして有名となり，ラジオ・テレビのない時代に地域住民に大きな憩いの機会を与えた。その他，さまざまな形で地域の振興に努め，その努力は
写真 4 ジャック・ダニエルの 3 つのブランド商品

モトロウ家，そしてブラウン・フォーマン社にも受

左は，1912 年から変わらないデザインの四角瓶と黒ラベルの
JACK DANIEL S BLACK Old No.7 BRAND である。中央は，近年追加された JACK DANIEL S GENTLEMAN JACK で，熟成樽に詰める前に原酒を木炭層で濾過するだけではなく，熟成終了後に再度木炭層を濾過することにより，さらにまろやかさを増している。右は，1993 年に発売された日本限定品の JACK DANIEL S
MASTER DISTILLER で，厳選した原酒を使う貴重な逸品とされている。

け継がれ，住民から尊敬されていたからこそ，禁酒運動にも，また禁酒法時代をも乗り越えて，いまだにリンチバーグ全住民の支持が得られ，今日売り上げ第 1 位を獲得したと考えられる。

（ 27 ）ジャック・ダニエル蒸留所が運営するユニークな274

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愛 好 家 ク ラ ブ，The Tennessee Squire Association

で，少なくとも 3 人は日本人会員として登録されて（TSA）（図 3），のあることをご存じであろうか。

いるはずである。

その組織は全く不明で，会員相互の交流は全くな

Squire とは，もともと「（昔の英国の）大地主」

く，世界中に何人がメンバーであり，日本には何人の意味であるが，米国では ｢ 治安官 ｣ の意味に使わが，誰がメンバーであるかも一切公表されていなれている。すなわち，Tennessee Squire とは「テネい。そのメンバー組織を，「ジャック・ダニエルをシー治安官」を意味し，ジャック・ダニエル蒸留所愛飲する」という以外のいかなる目的にも利用されによって TSA の会員に選出されると「テネシー治ないための配慮である。筆者は，日本在住の K 氏安官」の肩書きが許される。もちろん会員資格は単の推薦を受けて 1983 年 7 月 13 日に会員となり，そ純で，実績のある会員から推薦され，ジャック・ダの後筆者の推薦により O 氏が会員となっているのニエルを愛飲することの意思表明すればよい。その代価として，ジャック・ダニエル蒸留所が 1940 年から所有している広大なムーア郡リンチバーグの土地のone plot （一区画，実際に何坪あるかは不明）の権利が譲渡される。すなわち，その区画の権利を所有するが，固定資産税はジャック・ダニエル蒸留所がムーア郡に支払ってくれる。実際に，所有権が譲渡された事実がムーア郡役所から筆者宛に通知があった。その任命書と権利書の縮小コピーが写図 3 ジャック・ダニエル愛飲家クラブ TSA のロゴ

TSA は Tennessee Squire Association の略号で，中央には騎馬に乗った治安官が印されている。事務所はジャック・ダニエル蒸留所内に置かれている。

真 5 であり，筆者の土地区画の航空写真が写真 6である。十数年前に，その付近一帯が洪水で水浸しになったときも，草木の薙ぎ倒された様子の写真を付して ムーア郡役所から通知があった。一時期，郡役所の手違いによって，筆者宛に固定資産税の滞納通知が届きびっくり仰天したが，もちろんその誤りが訂正され二度と同様の通知は届いていない。ただ， 毎 年 TSA 事 務 所 か ら ク リ ス マ ス・ カ ー ド とジャック・ダニエル蒸留所のカレンダーが届けられる。残念なことに，筆者自身の目でリンチバーグの自分の土地区画を確認する機会がなかったが，いつかジャック・ダニエル蒸留所の見学訪問と併せて，「自分のアメリカの土地」を是非一度は確かめたい

写真 5 TSA メンバーの任命書と土地の権利書

上段は，TENNESSEE SQUIRE（テネシー治安官）の任命書で筆者の姓名が書き込まれている。下段の枠内は，1983 年 7 月 13
日付でテネシー州ムーア郡の土地区画 Plot No. 191 p を TadashiKawai に譲渡する旨を記載した土地権利書である。

写真 6 ムーア郡土地区画 Plot No. 191p 周辺の航空写真

灌木と森からなることは分かるが，何坪あるかは不明である。
近いうちに，自分自身の目でミミズが豊富に棲む土地，牛が草を食べる土地， 虎のように大きな 野犬が睨みをきかせて横たわる大木が立つ土地を確認しようと思う。

（ 28 ）

モダンメディア 第50巻 11号 2004年〔ウイスキーラベル物語16〕 275と願っている。に 大 き な 野 犬 が 目 障 り な の で， 何 と か し て ほ し

上述のように，土地区画の所有権者の名前と住所い」，カウボーイから「純系の黒牛から鼻先が白いがムーア郡事務所に登録されてあるので，誰でも登子牛が生まれたのは，貴殿の土地に放牧しているオ記簿を閲覧することができる。そのため，過去 21ス牛が元らしいが，どうしてくれる」，ある婦人か年の間にリンチバーグ村民の数名からさまざまな内ら「私の祖母の古い日記に容の手紙が届いている。例えば，釣道具店主から書かれているが，貴殿の親戚がテネシー州に移住し「ミミズを無料でとらせてほしい，その代わりリンた事実はないか」等々，それぞれが短い随筆の種にチバーグに来た時は案内する」，見知らぬなりそうな逸話ばかりであるが，今回，誌面の都合さい口うる婦人から「大きな木の枝に横たわる虎のようKawaiらしい名前がで詳しく紹介できないのが残念である。

（ 29 ）