【研究ノート】

日本の山村における
地カブの栽培方法について―静岡県井川地域の事例―
川上
総合研究大学院大学

要香

文化科学研究科

地域文化学専攻旨「地カブ」などと呼ばれる自生するカブやカブの仲間については、宮崎県椎葉村の焼畑と関連した事例などの報告がある。しかしこれらは、自生状況の報告などにとどまり具体
的な栽培方法は明らかにされていない。そこで本研究では、静岡県井川地域にあるX集落を対象として昭和30（1955）年頃からの山村における地カブ栽培がどのように継承されてきたのかを示し、そこから現地の人にとって地カブの作物としての位置づけと生活文化との関わりを明らかにする。結果は以下のような3点にまとめられる。
1つ目は、昭和30（1955）年頃の茶畑および焼畑での地カブ栽培である。X集落における地カブ栽培は、主な栽培地が茶畑と焼畑であった。茶畑では、地カブはチャの株間に自生しており、同じくチャの株間で栽培されていたコンニャクを収穫すると地カブは勝手に生えてきたという。地カブの菜花は養蜂の蜜源に利用した。茶畑の地カブの種子を採集し、焼畑でヒエと地カブを混播した。
2つ目は、昭和60（1985）年頃から現在までの常畑における地カブ栽培である。X集落
出身のAさんに注目した。Aさんは茶畑だけではなく常畑でもコンニャク栽培を行うようになった。常畑に勝手に生えてきた地カブに花を咲かせ、種子が自然に落ちるよう畑に放置し、X集落の茶畑の地カブ栽培のように、コンニャクを収穫すると地カブが自然と生えてくるような栽培環境を作り出していた。
最後は、昭和30（1955）年頃から現在までこぼれ種子を用いる理由についてである。昭和30年代から現在まで地カブの栽培にこぼれ種子を利用することが一貫していた。背景には、地カブは自生力が強いという認識と、自家採種した種子を、いろいろな畑にふりまき、生えてきたものを利用するというAさんの祖母が行っていた栽培方法の影響が考えられた。

X集落では、重要な商品作物であったチャやコンニャクを栽培するための茶畑において、コンニャクの収穫が終わると勝手に生える地カブは秋から春先に得られる自給食料として重要ではあるが、あくまで副次的作物として位置づけられて継承されてきた。しかし、焼畑での栽培や養蜂における春先の蜜源としての利用など、山村の生業や生活文化と密接な関わりを持つ作物であったことが明らかとなった。
キーワード：カブ、焼畑、茶畑、自給的農耕、山村

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 49 ）134

Cultivation of Local Turnips
in Mountain Villages in Japan:
A Case Study in the Ikawa Area, Shizuoka Prefecture

KAWAKAMI Kaori
Department of Regional Studies,
School of Cultural and Social Studies,
The Graduate University for Advanced Studies, SOKENDAI

Summary
Studies on jikabu, a native turnip species, have been conducted in several areas, including reports about
Shiiba Village, Miyazaki Prefecture, where slash-and-burn agriculture had been practiced. However, thesereports are fragmentary, and speciﬁc cultivation methods have not been clariﬁed. This study aims to clarify
the cultivation of native turnips in mountain villages and the transition of cultivation methods from around1955 to the present. The study site is village X in the Ikawa area of Shizuoka Prefecture. The results are
summarized in three points as follows.
The ﬁrst point concerns the cultivation of native turnips around 1955, when slash-and-burn agriculture wasstill practiced. There were two types of cultivation sites in village X. One was tea ﬁelds, where turnips grewnaturally between tea plants. Those turnips grew on their own after konjak potato, which was also grown
between tea plants, was harvested. Turnip ﬂowers were used as a nectar source for honey bees. The othertype of site was slash-and-burn farming ﬁelds, where seeds of the turnips collected from the tea ﬁelds wereplanted along with Japanese millet.
The second point is the current cultivation method of native turnips in jobata, or permanent agriculturalﬁelds since around 1985. Mrs. A from village X began cultivating konjak in a permanent ﬁeld in addition to apermanent tea ﬁeld. She let the turnips grow on their own in the permanent ﬁeld and left their seeds to fall
naturally in the ﬁeld, creating a cultivation environment where turnips would grow naturally after harvesting
konjak, just like the turnips in tea ﬁelds in village X.
The last point refers to the reason for using spilled seeds in the cultivation process. From around 1950 tothe present, use of spilled seeds for cultivation of turnips has been common, which may be attributable mainly
to the recognition that turnips grow wild and that there was an inﬂuence from the cultivation method usedsince Mrs. A’s grandmother’s generation, in which self-seeded seeds were collected and sowed in various
ﬁelds.
In village X, tea and konjak were important commodity crops. Turnips, which grow on their own in tea
ﬁelds after konjak is harvested, have been passed down from generation to generation as a by-product,
although they are recognized as an important product for consumption by local people from autumn to early
spring. This study has also clariﬁed that the locally-grown turnips were closely related to the source of
livelihood and the life of the mountain village, including slash-and-burn agriculture and beekeeping.
Key words: turnips, slash-and-burn agriculture, tea ﬁeld, farming for self-consumption, mountain villages

133（ 50 ）SOKENDAI Review of Cultural and Social Studies Vol. 18 (2022)

川上香

1．はじめに日本の山村における地カブの栽培方法について

3．現在の地カブ栽培

1.1

先行研究と目的

3.1

X集落の地カブ栽培の現状

1.2

調査方法

3.2

Aさんについて

1.3

調査地の概要3.3

Aさんの地カブ栽培

3.4

地カブ栽培でAさんが行う作業

2．昭和30（1955）年頃の地カブ栽培
2.1

X集落の耕作地と生活の概要

2.2

地カブの栽培4．まとめと考察

1．はじめにメ」というマメ科の作物、「アカウリ」というウ

1.1

リ科キュウリ属の作物3種類が地域内で自家採種

先行研究と目的

現在、日本の山村では人口減少や高齢化が進されていたという。広田らは、中山間地域の自み、集落をどのように持続させるかに関心が寄給的農業生産 は小規模で、作物の残存や継承のせられている。山村住民は、近代化の波の中で背景が統計情報にも反映されにくく、実態が把山と人との関係を柔軟に変化させ生活を持続し握できないという問題点を上げている。

。居住地から商店が遠く、車てきた（池谷 2019）

2つの報告から、山村では、現在でも食用野生での移動が地形的に不自由な山村では、食料の植物や地域内で継承された作物が利用されてい宅配などに頼りながらも、小規模な畑の農耕もる状況が明らかにされた。しかし、その利用は観察できる。山村では、現在どのような植物や減少傾向にあり、個人の小規模な農耕の範囲で作物を食利用し生活を持続しているのだろうか。

継承されている。継承されている背景や、栽培の2つの報告を紹介する。

現状を明らかにするためには、地域において聞1つ目は、松島らが行った南アルプス周辺山村

き取り調査や農耕の参与観察を行う必要がある。

である長野県の大鹿村の報告である（松島ら

筆者は、自然条件が厳しく、農業の条件にも2013）。大鹿村では78種類もの食用野生植物が確恵まれているとは言い難い日本の山村において、認されている。葉や茎、蔓や若芽、果実や堅果、一部の在来作物については、入手しやすい近代

花や蕾、地下茎を利用している。また一般的には、作物に代替されずに栽培が続いているのはなぜ

栽培植物のカラシナが毎年こぼれ種子から庭先かという点に関心を寄せている。在来作物の定に自生している例も報告されている。しかし、

義には統一されたものはないが（香坂・冨吉

高齢化や食生活の変化、更にはシカの食害で、

2015）、ある地域で栽培者自身が自家採種などにその利用は減少傾向にあるという。

よって種苗の保存を続けながら栽培し、世代を2つ目は、広田勲らが行った、岐阜県の中山間地での自給的農業生産と植物採集や消費の実態

超えて生活に利用してきた作物である（山形在来作物研究会 2007）。

の実証的調査である（広田ら 2020）。当地域では、

筆者は、静岡県井川地域において、2019年8月

野生、半野生の植物の利用と、ホームセンター等と10月に在来作物栽培について聞き取り調査やで入手した多種類の作物の栽培が行われており、畑の観察などの予備調査を行ったところ、X集

家庭で必要な分を少量ずつ長期に収穫し利用し落で「地カブ」と呼ばれている作物が継承されている実態が明らかにされている。また「ヤツていることがわかった。

ガシラ」と呼ばれるセイヨウアブラナ、「アキマ

井川地域には、「井川の地カブ」、「かきんのカ

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 51 ）132

ブ」という在来作物があり「井川の地カブ」はに従い、本稿では地カブと表記する。

カラシナの一種で、「かきんのカブ」は在来カブ

今回対象とした地カブは、自生する植物であであると報告されている。「井川の地カブ」はわる。このように耕地に自生し、除草などの管理かっているだけで3種類が確認されており、生育の一部が人為的に行われる状態は半栽培ととらが良いと根がカブのように太るものであるといえることもできる。本稿ではその議論には触れう（稲垣 2014）。地カブの根部はカブのように食ず、地カブを作物ととらえ、茶畑や常畑で自生

べられていた（静岡市葵区役所地域総務課 2013）。

している状態も栽培と表記した。

X集落で「地カブ」と呼ばれる作物は、興味深いことに、焼畑では播種し、集落の茶畑では自生する作物であった。

1.2

調査方法

調査は、2019年8月と10月、2020年10月と2021

カブは地域ごとに多様な種類が栽培され（青年3月から6月の間の80日間にわたって行った。

葉 1981）、カブの仲間は国内で自生しているこ調査方法はX集落の住民6名と、X集落から転出とが報告されている（縄田・山本 2009）。日本

し井川地域に在住している3名（表1）を対象との山村における焼畑とカブについては、井川地した聞き取り調査と畑の観察、農作業の参与観域においてカーシと呼ばれる焼畑の2年目にヒエ察である。

とカブを混作していたとの報告がある（大村1997）。またどこにでも生える意の「フッテカブ」

1.3

調査地の概要とも呼ばれる宮崎県椎葉村の平家カブの事例（斉調査地は南アルプス周辺山村である静岡県静藤・椎葉 1995）や、熊本県五木村において焼畑

岡市葵区井川地域のX集落と転出先の井川地域に作物を作ると勝手に生えてきたというヤマカ

内の個人の常畑である。

ブの事例が報告されている（寺嶋 2021）。九州の井川地域は静岡市の中心部から車で約2時間かカブナを調査した江頭宏昌は、焼畑が行われてか る 距 離 に あ り（ 一 般 道 で 約60km）、 間 ノ 岳

い た九州山地各地に「かぶ」とか「こな」と呼（3,189m）を水源とする大井川の最上流部に位置

1）

2）

ばれるカブナ が自生 していることを紹介し、する（図1）。

九州各地のカブナが焼畑と無縁とは思われない

南アルプス周辺は地形や地質が複雑な上、崩として、焼畑 で栽培されていた可 能性についてれやすい地質である（静岡市 2010）。多雨な地域示唆している（江頭 2021b）。

であり、2010年代に入ってから冬期の最低気温

このように自生するカブの仲間については、事例が断片的に報告されているものの、具体的な栽培方法や継承の理由などについては明らかになっていない。

マイナス11.3度（2012年2月3日）、夏期の最高気温35.1度（2013年7月13日）を記録している。
人 口 は2000年 に は874人、2008年 に は664人、2018年 に は481人 と 減 少 傾 向 に あ る。 昭 和32

本稿の目的は、静岡県井川地域のX集落にお（1957）年には大井川に井川ダムが建設されていける地カブ栽培が過去半世紀以上にわたってどる。集落は大井川（井川湖）の両岸に点在してのように維持されてきたのかを明らかにするこいる。X集落はそのうちの一つで、井川地域内とを通して、日本の山村における自給的農耕をでも上流部に位置する（図2）。ダム建設のため

在来作物がどのように支えてきたのかを考察す

大井川沿いの常畑や家が水没した。X集落は他ることである。

の集落に比べると日照時間が長く、井川地域のX集落の住民によると、地カブは「かきんの中では温暖な集落である。チャ、シイタケが主カブ」と同様のものであるという。同定は住民

な商品作物で、ほとんどの住民が野菜類を自給

131（ 52 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

川上香

表1

日本の山村における地カブの栽培方法について

調査対象者

番号

名前

年齢

性別

栽培の内容

住居

①

A

90代前半

女

自給用野菜類

チャ

シイタケ

転出（井川地域内）

②

B

80代後半

男

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

③

C

80代後半

男

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

④

D

80代前半

女

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

⑤

E

80代後半

女

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

⑥

F

90代前半

女

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

⑦

G

60代前半

男

自給用野菜類

チャ

シイタケ

X集落

⑧

H

90代前半

女

自給用野菜類

チャ

⑨

I

80代前半

女

自給用野菜類チャ

転出（井川地域内）
シイタケ

転出（井川地域内）

図 1 井川地域の位置（フリー素材を用いて筆者加筆）的に栽培し近隣や親族へも贈答している。また、静岡市内の直売所などへの小規模な出荷も行われている。

2．昭和 30（1955）年頃の地カブ栽培
昭和30（1955）年頃の地カブの焼畑と茶畑で

図 2 井川中心地域（地理院地図のおよそ 1/50000
データを用いて方位筆者加筆）
X集落は井川湖周辺にあり図の上部に位置する。

の栽培内容を明らかにするため、聞き取り調査をもとに当時の耕作地と生活の概要や地カブの栽培方法についてまとめる。

時間弱の徒歩圏内であったが、どの家庭も子どもの数が多く、往復に手間取ることから、4月下2.1

X 集落の耕作地と生活の概要

旬から10月下旬頃までは祖父母や母親、未就学

昭和32（1957）年のダム竣工前のX集落の耕児は山の小屋に泊まることが多かった。しかし、作地は、焼畑、山の常畑や茶畑、集落の茶畑、就学している子どもがいたり、集落にある常畑

家周囲の常畑であった。焼畑や山の常畑は片道1にも野菜類や穀類が作付けられていたりしたた

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 53 ）130

め、大人の往来は頻繁であった。11月初旬から3
月下旬は、集落で過ごし、オオムギ栽培や冬野菜の栽培、山の常畑の整備などを行った。

（1）焼畑の地カブ栽培
次に焼畑と茶畑での地カブ栽培についての聞き取り調査の内容を報告する。
焼畑では焼畑を開いた1年目に地カブとヒエを

2.2

地カブの栽培混播した（A・C・Hさん）。焼畑を行う土地が聞き取り調査をもとにX集落の耕作地ごとの地

遠く、地カブを集落への持ちかえるのが難しい

カブの栽培内容を示した（図3）。地カブは焼畑

場所では少量を播種した。集落と往来しやすく

では播種していた。山の常畑では畑の環境によっ栽培や収穫が容易な焼畑に、より多く播いた（Aて播種する場合と自生する場合があった。茶畑さん）。焼畑では4月下旬に5反ほど火入れを行い、では自生していた。常畑では自生していたかど

ヒエをまず播いた後、焼け残った切り株に登っうかは不明であった。地カブと常畑の葉菜類のて地カブを播種したという（Hさん）。ヒエ、地栽培時期の比較のため、図3の集落の常畑の欄に

カブ、サントウハクサイの種子を予め混ぜておは、Aさんの記憶をもとに葉菜類とダイコンのき播くこともあった（A・Iさん）。焼畑の1年目

栽培時期を記入した。当時は葉菜類の種類は今の土は焼いた木の根が腐らないため、とても固ほど多くなく、ダイコンの根部が太る前の葉部

く、土の量も少ないためヒエと地カブが主な作

分をヌキナと呼び、夏用の葉菜として利用した。

物であったという（A・C・Hさん）。標高が高い焼畑では、地カブは冬越しできず陽当りのよ

図3

昭和 30（1955）年頃の X 集落の耕作地と地カブ栽培（筆者作成）
楕円は地カブの主な利用期間を示す。標高はAさんの畑を基準に国土地理院地図等高線で判断した。焼畑は移動するため標高の詳細は不明である。時期についてはおよそであり前後することもある。

129（ 54 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）川上香

日本の山村における地カブの栽培方法についてい場所に育った何株かが残っていた（Aさん）。

以上から、X集落では地カブは根菜としてよ一番茶の摘み取りが一段落すると、焼畑の除草

りも、葉菜としての利用に重点がおかれていたに行き、生長した地カブを収穫した。焼畑の地ようである。標高差を利用して、常畑の葉菜のカブは、集落の常畑の葉菜類の端境期にできる端境期に、地カブの葉茎の収穫を行っていた。

ので「山の土産」と言って集落の人びとに分配

地カブを焼畑で播種する理由は、地カブが自生すると大変喜ばれた（Iさん）。逆に地カブの生していないためであった。

長が良すぎると「ヒエが負ける」と言って地カブを抜き取っていた。ヒエの生育が良い中で育った地カブは陽が届かず軟弱となり、柔らかくて美味しかったという（Aさん）。

3．現在の地カブ栽培
X集落の住民と転出者が行っている現在の地
カブ栽培について、聞き取り調査や畑の観察をもとに報告する。

（2）茶畑の地カブ栽培

X集落ではチャが商品作物の一つであった。

3.1

X 集落の地カブ栽培の現状

沢沿いの斜面地などが茶園となっていた。昭和

住民は茶畑で地カブの菜花、葉茎、根部の収

30年代までは、手摘みやハサミ刈りによる収穫

穫を続けていたが、現在は地カブの自生は、ほ作業を行っており、現在見られるような列植え

とんど見られなくなった。シカやイノシシがたびのチャではなく、丸く仕立てられたチャの木がたび見られるようになり、地カブの葉茎や肥大点在する茶園であった。このためチャの株間はした根部が食害されるようになったためである。

広く、商品作物であるコンニャクやコウゾが慣住民は柵などの獣害対策を施した家周囲の常習的に植えられていた（A・B・C・F・H・Iさん）。

畑や集落内の畑で野菜類を栽培するようになり、

地カブは、陽当りがよい茶園に出てくるもので、地カブは常畑の中の野菜が作付けされない場所

シソなどと一緒に生えており、7月初めの二番茶や周囲で、こぼれ種子から生長を繰り返していを摘む前に作業の邪魔になるものは除草されたる（写真1）。地カブが常畑にあるのはA・E・F・（Aさん）。焼畑にヒエと混播するための地カブ

G・Hさんで、B・C・Dさんは無かった。Iさんの種子は、茶畑で採集しており（A・Hさん）、は不明である。Gさんは畑に地カブがあったが一合くらいとったことがあるという（Aさん）。

利用しておらず、畑に地カブのあるEさんも、10月にコンニャクを収穫すると地カブが自然と地カブはアクが強いと感じており、現在は菜花

生え、3月は地カブの菜花が茶畑にたくさん見らを少し食べる程度で他の野菜を主に利用していれ養蜂の春先の蜜源植物としても利用された（Aる。他集落に転出したHさんは常畑の周囲に自生さん）。茶畑の地カブは、自分の茶畑で生長したした地カブの菜花部分をわずかに利用している。

地カブを主に食利用していた。春から秋にかけ

このように地カブの栽培は減少傾向にある。住てはチャの木の下などで地カブが発芽すること

民のほとんどは自給的農耕を行っているが、家があり、食材に適当な20cm前後のやわらかい葉族の減少や高齢化で消費量が少なくなっており、茎を収穫することができた。根部は太るものとまた地カブを贈答しても若い世代にはあまり喜太らないものがあり、根部の肥大には時間を要ばれない。このことも地カブの利用が減少してした。肥大したものは冬期に茶畑で収穫できた。

いる理由と思われた。しかし、地カブの菜花の地カブは春先の野菜が少ない時期にも菜花が利

利用は3月頃に食べられる野菜類が少ないことや用できるので食料として大切にするよう父に言慣れ親しんだ味を求めて栽培が持続している。

われていた（Aさん）。

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 55 ）128

3.2

A さんについて（3）茶畑（2020 年 10 月）

地カブ栽培が減少傾向にある中、Aさんは耕

茶畑ではチャの株間にコンニャクと地カブが作中の耕地すべてで地カブ栽培を行っていた。

並んで生えていた。地カブの数は少なかった。

Aさんは焼畑を経験しており、長年地カブ栽培

11日後に再度茶畑を訪れたところ、地カブが獣を行っていた。Aさんに注目し参与観察を行っ

害にあっていることが観察された（写真4）。

た。

AさんはX集落で生まれ、焼畑と山の常畑、家（4）小屋の横のコンニャク栽培地

周囲の常畑、茶畑の耕作を行ってきた。しかし

このコンニャク栽培地は「上の畑」に附随し、昭和60年代に、井川地域内の他集落に転出し、背後が山林となっている。2020年10月に筆者も

現在はAさんが「背 戸の畑」と呼ぶ家の裏側にコンニャク収穫を体験した。Aさんによると、ある常畑を耕作している。X集落へは週3日程度、その後、地カブの発芽が見られたが獣害に遭っ

農作業のために通い、常畑2か所と斜面地の茶畑たとのことである。2021年3月に観察したところ、の管理と栽培、シイタケ栽培を行っている。A

植物はほぼ何も見られなかった（写真5）。

さんは家族と暮らしており、農繁期は市街地に転出した親族から作業支援を得ている。野菜類（5）背戸の常畑（X 集落外）

は、ほぼ自給用で作業支援に来る親族に贈答す

背戸の常畑はX集落外で井川地域内にある。

ることが多い。コンニャクは農協や個人に出荷

地カブは畑の中のコンニャク栽培地に集中してし、チャとシイタケは自給用と販売用がある。

いた。「上の畑」と同様に、近代品種の葉菜類もとう立ちしていたため、地カブとの区別が困難

3.3

A さんの地カブ栽培であった（写真6、7）。

Aさんは、X集落の2か所の常畑と、茶畑、小屋横のコンニャク栽培地、転出した別集落の背戸の常畑で地カブを栽培していた。

3.4

地カブ栽培で A さんが行う作業

AさんのX集落の茶畑や小屋横のコンニャク栽

また、チャの株間にコンニャク栽培も行ってい培地では、獣害のため、地カブの栽培が難しくた。栽培地ごとの地カブ栽培の現状をまとめた。

なっていた。背戸の常畑のコンニャク栽培地に最も地カブが集中していたことから、背戸の常（1）道沿いの畑（2021 年 3 月）
この畑の地カブは、トマトのハウス横や、通路沿いに多く見られた。耕起された畑の中央に1株だけ地カブが残されていた（写真2）。今後作付けする作物の生長に影響が出そうな時に地カ畑の参与観察を行うこととした。以下はX集落
外のAさんの背戸の常畑においての地カブ栽培の報告である。
畑の概要と、地カブ栽培と生業活動のかかわりを述べ、栽培方法について報告する。

ブを抜くかどうか判断するという。
（1）背戸の常畑の概要（2）上の畑（2021 年 3 月）

背戸の常畑は、元は茶畑で、Aさんが家を建

この畑では物置小屋の裏や畑周囲と畑内の通てる際に購入し、業者に委託して整地した。茶路沿いを中心に、地カブが見られた。チンゲン

畑と道路に挟まれており、背後には道路をはさ

サイ、サントウハクサイなども見られたが、地んで山林が広がっている。家に向かって右側の3）カブのようにとう立ち しており、地カブとの常畑の約3分の1はコンニャク栽培地で、その部区別が困難であった（写真3）。

分に地カブが多く見られた。隅には、資材小屋

127（ 56 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

川上香

図4

日本の山村における地カブの栽培方法について

A さんの背戸の常畑（2021 年 3 月 筆者撮影・図作成）と市街地で養蜂を行っている親族から預かったにキゴと呼ぶタネイモを残して越冬させ、翌年

ニホンミツバチの巣箱が設置されていた（2021に自然に生えてくるよう考えられた栽培が続け

年3月当時は空箱）。地カブは引っ越し当日にとられている。コンニャクを傷つけないようにすう立ちしていた個体をAさんが発見し、以降更るため、この場所は深く耕さないが、10月の収新しているものだという。

穫時には密集しているコンニャクの植え替えも左側約3分の2は裸地とタマネギなどの栽培地行われるため、栽培地の7割程度が掘り返される。

になっており、周囲には地カブや他の葉菜類のAさんはコンニャクを収穫すると地カブやその

とう立ちが観察された。裸地は野菜類を植える

他の葉菜類が勝手に生えてくるという。

ため、耕された後の状態であった。畑の周囲や茶畑だけでなく常畑においてもコンニャクと中央には獣害対策の網が張られており、中央に地カブや葉菜類が生長を繰り返す環境が維持さは自動音声による獣害除けが設置されていた

れていた。

（図4）。

②養蜂とのかかわり

Aさんの畑に設置されているニホンミツバチ（2）生業活動と地カブ栽培のかかわりの巣箱は、市街地に住む養蜂を行っている親族①コンニャク栽培とのかかわりが所有しているもので、例年は4月末に設置されコンニャクは収穫量を増やす目的で、X集落る。地カブや他の葉菜類の菜花はニホンミツバ

から移植したコンニャクをもとに栽培をしていチ用の花粉や蜜源としても栽培される。Aさん

る。X集落で獣害がひどくなる以前から栽培をの父親も以前はX集落で養蜂を行っており、茶行ってきた。コンニャクは10月の収穫後、地中畑の地カブを蜜源にしていたという。

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 57 ）126

③自給的な野菜栽培とのかかわり（3）A さんの作業

Aさんの栽培している作物は購入した種子にAさんが地カブ栽培で行う主な作業は、①種よる近代品種が中心となっている。このうち子となる個体の選別②こぼれ種子の播種③自家

2020年10月と2021年4月の葉菜類の栽培は「表2」採種④地カブの除草⑤施肥である。それぞれののとおりである。

内容を述べる。

これらの葉菜類は常畑の中で畝を立て、その①種子となる個体の選別部分に播種して栽培が行われている。とう立ち

Aさんは、地カブや葉菜類の中から種子としした葉菜類の一部は種子ができるまで畑に残すたい個体を残し、他は刈るか抜き取る（写真8）。

ものもある。このため3月は地カブと他の葉菜類

2021年は4月27日にその作業が行われた。Aさんの両方の花が見られた。

は抜き取り作業を筆者に依頼した。

Aさんは冬に利用するハクサイを栽培していAさんから残すよう指示のあった地カブは、る。ハクサイが戦後に入ってきてからは地カブ

道路わきに毎年出てくる個体、ニホンミツバチの利用価値が下がったと感じたという。ハクサの巣箱の周辺の個体（10本程度）、コンニャク栽

イは、地カブと同じように冬場に利用できる期

培地の周囲にある個体、そして、X集落の在来間が長く、かつ食味が良いためである。しかしカラシナ、家側のカラシナであった。

ハクサイに代替されないのは、地カブの自生力

Aさんは、毎年出てくる場所の地カブは形質の強さと、凍害や鳥害に遭いにくいこと、また、が保たれていると感じていることから、その個

春先の野菜が生長していない時期に菜花が豊富

体は残すよう指示された。ニホンミツバチの巣に収穫でき、かつ養蜂の蜜源にもなること、春箱を預かる場合を想定し、巣箱周辺の個体を残から秋にかけて食用に適したやわらかい葉が耕そうとした。また、風の影響などで種子がコン

作地のどこかで少しずつ収穫できるという有用

ニャク栽培地に落ちやすいようコンニャク栽培な点があるためである。

地の周囲の個体を残すことを希望した。X集落の在来カラシナは勝手に生えてくる数が少ない
ために残すよう希望した。また、家側の個体を

表2

A さんの栽培している葉菜類（筆者作成）
2020年10月

作物名

道沿い 上の畑

地カブ〇〇

在来カラシナ

〇

〇

小屋の横
〇

2021年4月
茶畑 背戸 道沿い 上の畑
〇

〇

〇

〇

〇

〇

〇

在来カラシナ（譲渡）〇〇サントウハクサイ

〇

〇

〇

〇

〇
〇

〇

サニーレタス

〇

キャベツ

〇

〇

チンゲンサイ〇〇ホウレンソウ〇125（ 58 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

茶畑 背戸

〇

コマツナ
ハクサイ

小屋の横

〇

〇

〇

〇
〇

〇

〇

川上香

日本の山村における地カブの栽培方法について

残す理由は、その中に「名前のないカラシナ」

後に一斉に生えてくるため、Aさんは、幼苗のがまざっており、Aさんが後で判断し抜き取り様子を見て多く生えているところは除草し、畑作業を行おうとしているためであった。抜き取に鋤き込むという。多すぎると肥料も奪われ、る理由は食味が悪い上、丈夫で自生力が強いた

残渣の処理も大掛かりになるためである。また、め、種子をこぼさないための対策からであった。

長期間にわたって放置すると、コンニャクの芽

Aさんの選別基準は、種類によるものと、生が出てくるのが遅くなってしまう場合があるかえている場所によるものがあった。筆者はAさらであった。

んが地カブだけを選び出し、種子を残そうとし⑤施肥ているのだろうと考えていた。しかしAさんは、

Aさんは、保温と施肥を兼ね、秋には落葉を「名前のないカラシナ」のような事例を除いて、上から敷き詰め、春先は鶏糞を施肥する。また、

地カブ以外のものでも、こぼれ種子が落ちる場抜き取った地カブの植物残渣も施肥として利用所が適当ならば残すことを希望した。これは、する。地カブの残渣は、その場に倒しておき、

地カブは勝手に生える個体数が近代品種に比べ10月のコンニャク収穫時にそのまま自然に土に圧倒的に多いこと、地カブ以外が生えてきても鋤き込まれるようにしている。Aさんは、焼畑

食利用できること、また、地カブが交雑しても、を行っていた頃から採草地や休閑中の焼畑で得交雑していない個体をどこかで得られると考えた草を乾燥させて常畑に投入してきた。最近はていることによるものと推察された。

草が入手できず、購入したカットワラや拾った②こぼれ種子の播種

落葉を入れている。地カブの植物残渣はその一

Aさんは、選別した個体の種子が、風や鳥な部となっている。

どによって自然に播種されるよう意識し、個体以上から、Aさんは、背戸の常畑においてはを畑に放置する。Aさんは、播種や発芽のタイ

地カブや他の葉菜類も結実させ、それぞれのこ

ミングを植物に委ねた方が生長が良いと考えてぼれ種子がコンニャク栽培地に平均的に自然におり、「好きな時に好きな場所で勝手に育ったも大量に播かれるよう意図していることがわかっのの方が丈夫に育つ。」と言う。このような考えた。畑の除草や耕起などをきっかけとして、播方や栽培方法は、農作業を共にしていた祖母かかれたうちのどれかの種子が勝手に生え、丈夫らの影響があった。祖母はダイコンなどを常畑に生長することを期待しているのである。

で自家採種し、株間の広かったかつての茶畑や、焼畑のサトイモ畑やダイズ畑などに大量にふりまいていたという。その結果、好きな場所で勝手に育ったものが多数見られ、食利用したという。
③自家採種

5．まとめと考察
以上、静岡県井川地域のX集落においての地
カブ栽培について報告した。
自生するカブの仲間と焼畑の関係などについAさんは、獣害などの影響で地カブが無くなっては、いくつかの事例報告はあったが断片的なた場合を考え、毎年地カブの種子を採種してい記録にとどまり、その詳細は明らかにされてこる。X集落の小屋横のコンニャク栽培地の地カなかった。今回の調査において、X集落におけ

ブは獣害に遭い、2021年は地カブが確認できな

る昭和30（1955）年頃の地カブ栽培や、Aさん

かったため、保存している種子を播種する予定の現在の栽培方法、山村の生業活動や生活文化だという。

とのかかわり、こぼれ種子を用いる理由、近代④地カブの除草品種と比べた地カブの有用点を明らかにするこ

地カブや他の葉菜類は10月のコンニャク収穫とができた。

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 59 ）124

地カブの栽培の過程において昭和30（1955）

かし、焼畑での栽培や、養蜂においては茶畑の年頃と現在の栽培を比べると、こぼれ種子を用

菜花を春先の蜜源に利用するなど、地カブは山いることと、コンニャク栽培を伴うことに共通

村の生業と生活文化に密接に関わってきた作物性があった。

であった。また、地カブの自生力の強さや、耐X集落の常畑で現在行われているように、こ寒性など植物としての有用な点が、近代品種にぼれた種子から勝手に生えた作物を利用するこ代替されず、井川の冷涼な気候下でも栽培を可とは、よく見聞きすることである。しかし、A能にしていた。

さんのこぼれ種子の用い方は、その量や種子のさらに、今回の調査を通じて、焼畑での野菜種類が著しく多いものであった。多種の葉菜類

類栽培の知見を得ることができた。サントウハ

栽培という昭和30年代以降の栽培の変化がこぼ

クサイが焼畑で栽培されていたことや、X集落

れ種子の種類を増やしていた。

においては焼いた1年目の土が固く、ヒエと地カ

Aさんは、背戸の常畑において一般的な栽培

ブしか育たなかったという体験談は注目される。

方法を中心としていた。一方で、地カブ等につ今後は他の在来作物の継承についての調査もいては大量の種子を自然に任せて播種し、耕起行い、なぜ在来作物の栽培と利用が持続していなどをきっかけに勝手に生えるという栽培環境

るかを、栽培方法、作物の特徴、利用方法などを作っていた。背戸の常畑では生業としてのコの比較から通時的に明らかにしていきたい。

ンニャクの栽培と、勝手生えする地カブという極めて自給的な作物の栽培が共存している。茶謝辞

畑から背戸の常畑へと耕作地は変化したが、ここの調査および研究を行うにあたり、お世話のような栽培方法が現在まで持続していることになった静岡県井川地域のX集落の皆様、何日は興味深い。

間も農作業に同行させてくださったA様、そのまた、今回はこぼれ種子を用いる栽培法が祖

他の井川地域の皆様、筑波大学井川演習林の皆母の影響を受けた栽培法であることを論じたが、様、井川支所の皆様に大変お世話になりました。

Aさんがこのような栽培を続ける背景には、耕また、中川原敏雄様には自生する野菜についてご作地内の予想しない場所での地カブ等の収穫が、教示いただきました。山ノ内崇志先生、木俣美樹

山菜を発見したかのような楽しみを含んでいる

男先生には資料等のご教示をいただきました。

ことと、勝手に生えてきた作物の形質などの観調査にあたっては、総合研究大学院大学地域

察に実験的な関心を持っていることもあるよう

文化学専攻の学生派遣事業の助成を受けました。

に思われた。

池谷和信先生には、丁寧なご指導を何度も賜コンニャク栽培と地カブの関連については現りました。院生の新海拓郎さんからは内容につ在のAさんのコンニャク栽培地が、コンニャク

いて多大なるサポートをしていただきました。

のため不耕起であることや、保温のための落葉記して感謝いたします。

の施用が、地カブにとっても越冬しやすい環境となっていることが考えられた。
調査地のX集落では、チャやコンニャクは重要な商品作物であった。これらの栽培地である
茶畑において、コンニャクの収穫が終わると勝手に生える地カブは、副次的に得られる、秋から春先の自給的食料として継承されてきた。し123（ 60 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

注1）地下部が太らない、また多少太っても利用せず
主に地上部の葉茎を利用するカブの種類はカブナと呼ばれるという（江頭 2021a）2）江頭は、自生するカブの仲間の多くが必ずしも人が播いたり採種したりしたわけではないために、厳密には在来作物から外れてしまうという。

川上香

このため「人の生活圏で世代を超えて利用されてきたカブの仲間」については「広義の在来作物」
として紹介したいと述べている（江頭 2021b）。
3）花芽をもった茎が急速に伸長すること。（松本・大垣・大川 1989）

引用文献
青葉 高
1981
『野菜―在来品種の系譜』法政大学出版
局。
池谷和信
2019
「日本の山々は何に使われてきたか―「温帯山地」における多様な環境開発」
山本紀夫編『熱帯高地の世界「高地文明」の発見に向けて』127–171、ナカニシヤ
出版。
稲垣栄洋
2014 『しずおかの在来作物』静岡新聞社。
江頭宏昌
2021a 「日本列島における在来作物について―
カブ・カブナと山形県の焼畑を中心に」
池谷和信編『国立民族学博物館・五木村共催展示 佐々木高明の見た焼畑―五木村から世界へ―報告書』91–95、国立民族学博物館。
2021b 「在来作物と焼畑―現代に継承する意
義」『季刊民族学』177: 74–79。
大村和男
1997
『祖父母から孫に伝えたい焼畑の暮らし―静岡市井川の老人たちが語る山の人
生』静岡市立登呂博物館。
香坂 玲・冨吉満之
2015『伝統野菜の今 地域の取り組み、地理的表示の保護と遺伝資源』清水弘文堂
書房。

日本の山村における地カブの栽培方法について

斉藤政美・椎葉クニ子
1995『おばあさんの植物図鑑』葦書房。
静岡市
2010『改訂版南アルプス学・概論』静岡市環境局環境創造部環境総務課編。
静岡市葵区役所地域総務課
2013『葵区在来作物ガイドマップ』。
寺嶋 悠
2021
「在来作物から見た五木村の食と生活文化」池谷和信編『国立民族学博物館・五木村共催展示 佐々木高明の見た焼畑―五木村から世界へ―報告書』84–90、国立民族学博物館。
縄田栄治・山本宋立
2009「野菜のドメスティケーションを考える」『国立民族学博物館報告』84: 391–
408。
広田 勲・田口裕允・宮川修一
2020「中山間地域の自給的な農業生産・植物採取・消費の実態―岐阜県揖斐郡揖斐川町小津地区の事例―」『農林業問題研究』56(2): 46–53。
松島憲一・根本和洋・敦川亜紀子・加藤友希・大崎正太・西田弥生・南 峰夫
2013「下伊那郡大鹿村において食用とされる野生植物について」『信州大学農学部紀要』49(1-2): 43–50。
松本正雄・大垣智昭・大川清編
1989『園芸辞典』朝倉書店。
山形在来作物研究会
2007『どこかの畑の片すみで―在来作物は山形の文化財』山形大学出版会。
2021年9月30日
2021年12月2日

受付
採択決定

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 61 ）122

写真 1

写真 2

常畑内の地カブの自生（G さん左、F さん右）（2021 年 3 月

筆者撮影）

道沿いの畑（左）と道沿いの畑にあった地カブ（右）（2021 年 3 月

写真 3上の畑（左）と上の畑にあった地カブ（右）（2021 年 3 月

121（ 62 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

筆者撮影）

筆者撮影）

川上香

写真 4

写真 5

写真 6

日本の山村における地カブの栽培方法について

茶畑の地カブ（左）獣害をうけた同じ地カブ（右）（両方とも 2020 年 10 月 筆者撮影）

小屋の横のコンニャク栽培地（2020 年 10 月左・2021 年 3 月右筆者撮影）

背戸の常畑のコンニャク（左）と同コンニャク栽培地の地カブ等のとう立ち（右）（2020 年 10 月左・2021 年 3 月右 筆者撮影）

総研大文化科学研究 第18号（2022）（ 63 ）120

写真 7

背戸の常畑で栽培されていた地カブ（2021 年 3 月 筆者撮影）

119（ 64 ）総研大文化科学研究 第18号（2022）

写真 8 個体の選別（2021 年 4 月 筆者撮影）