第３４８号

平成２８年２月

研究報告会
２月２日に平成27年度研究報告会を開催しました。水産関係者132名が出席し，意見・情報交換がなされました。
【目次】
鹿児島湾に定着したブリは成熟後もほとんど県内に留まる!?･････････････････１
基本に戻って！栄養成分のはなし ･････････････････････････････････････････２
養殖ウナギの放流について･･･････････････････････････････････････････････３
３年目の壁！？･････････････････････････････････････････････････････････５
ハマダイ復活のために!!〜資源回復のため期待を背負ったハマダイ〜 ･････････７

鹿児島県水産技術開発センター〒891‑0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160‑10
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E‑mailﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

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うしお第３４８号

平成２８年２月

鹿児島湾に定着したブリは成熟後もほとんど県内に留まる !?
はじめに

表２

ブリは若齢魚の間は比較的狭い範囲に留まり，再捕時の年齢と再捕海域
再捕時年齢

再捕海域
0歳

成熟して産卵するようになると，東シナ海〜北海道や薩南〜熊野灘など，広域に回遊することが知

1歳

2歳

3歳

4歳

5歳

6歳

川

0010001長崎

00100010.1(678)(99.3)
0.1

られています。しかし，鹿児島県海域に定着したブリが成長に伴ってどのように移動するかについ甑島

0100001

南薩

2881000375.4427

1221540061189.5

鹿児島湾ては知見がありませんでした。そこで当センター
宮

43

隅

1792000284.1

種 子 島

00000110.1

崎

02010030.4472

142

20501683

100.0

129

130

大〜 1 歳魚 ）」を「本県海域に定着したブリ」とみ

0.1

石鹿児島

では ，「指宿沖の定置網に入網したブリ未成魚（ 0割合(%)

計

計

43なし，平成 20 〜 22 年に標識放流を行ました。
材料と方法
平成 20 年 10 月から 22 年 12 月に，指宿沖の定推定された産卵場

置網に入網したブリ未成魚にダートタグを装着し（種子島東沖〜都井岬沖〜高知南西沖）放流しました（表１ ）。一部には，移動経路や遊131132133

1/1
2/1

泳 水深・水 温を記録することができる電子タグ

3/14/1（アーカイバルタグ）を装着しました。

5/1
6/1
7/1
8/1

表１

標識放流実績

9/1

05

1015 20 25
経験水温(℃)

2011年4月下旬
50m水温(気象庁HP)

年

年齢

尾数

平均尾叉長（ 最大〜 最小）(cm)

H20

1歳

475

64.4（59.0〜69.0）

0歳

589

39.6（35.5〜43.7）

H21

0歳

700

36.1（31.0〜42.0）

その理由は，薩南海域がブリの主産卵場の一部

H22

1歳

4863.3（60.5〜67.5）になっているため，産卵のための長距離移動をす0歳

15039.4（36.5〜43.0）る必要がないからであろうと考えられます。電子ダイビング行動観察期間

図１

電子タグ記録から推定された産卵海域

タグの記録からも，種子島東沖〜都井岬沖〜四国
結果と考察

南西沖の水温 19 ℃台（水深 50m）の海域（陸棚縁辺部）で産卵したと考えられる記録（ダイビン

平成 27 年 3 月 9 日までに再捕された海域の内訳をみると，宮崎県や長崎県，石川県での再捕もグ行動）が得られています（図１ ）。

ありましたが，鹿児島県内での再捕が 99.3 ％と一方，他県で放流したブリは，産卵のため薩南多数を占めました。さらに，本県内における再捕海域まで南下し，産卵後に戻っていくことを示す

海域の内訳をみると，甑島，種子島での再捕もあ遊泳記録が多数報告されていますが，本県海域でりましたが，鹿児島湾が約 90 ％，それに隣接す再捕された記録は 1 例しかありません。これは，る南薩・大隅海域がそれぞれ約 5 ％と，ほとんど産卵場が沖合に形成されるので，定置網等の沿岸が鹿児島湾とその周辺でした。放流後，成熟して漁業の漁獲対象とはなりにくいためと考えられま

産卵サイズに達すると，再捕海域が拡大するものす。従って，本県内で漁獲されているブリは，本の，他県海域に定着したブリのように県をまたぐ県海域に定着したブリが主体と考えられます。
これらの知見が，本県沿岸漁業者の経営安定によ うな大き な回遊はほとんど行いませんでした

繋がることを祈ります 。

（表２ ）。

-1-（ 資源管理部宍道 ）うしお第３４８号

平成２８年２月

基本に戻って！栄養成分のはなし
はじめに脂質について平成２７年４月に食品表示法が施行された

有機溶媒に溶ける物質であり，通常，エーことに伴い，加工食品における栄養成分表示

テルにより抽出して分析されますが，生体内（下表）が義務化されました 。（平成３２年

ではエネルギー源，細胞構成成分等として重３月までの経過措置及び一部例外規定あり ）。

要です。水産物では機能性成分としてよく話

このため，栄養成分中，基本となる一般成題にされるＥＰＡやＤＨＡなどの高度不飽和分に関する問合せが水産加工業者の方等から脂肪酸を多く含むことで知られていますが，当センターに寄せられるようになりました。

加工では脂質酸化を防ぎながら如何に良い製

一般成分については特に新たな情報という品を作るかが重要なポイントとなります。
炭水化物について訳ではありませんが，今一度，再確認という意味でスポットを当ててみたいと思います。

一般に前述の４成分を差し引くことにより求められます。主にエネルギー源として利用

栄養成分表示：１尾(100g)当たり
エネルギー
１６８ kcal
たんぱく質
２０.２ ｇ脂質８.８ ｇ
炭水化物
０.１ ｇ
食塩相当量
１.７ ｇ
表 栄養成分表示例

される成分で，水産物には殆ど含まれていませんが，各種加工工程の段階で砂糖や小麦粉等を用いるとその分が高い値となります。
灰分について一定高温下で灰化し残った無機質の総量を水分について表しており，食塩を構成しているナトリウム

栄養表示に水分の項目はありませんが，栄や骨に含まれるカルシウム等が含まれます。

養成分の算出，乾物換算には必須の項目であエネルギーについて （上記成分値から算出）

り，水産加工においては保存性や食感等の品

水産物では一般的にたんぱく質で 4.22，脂質で 9.41，炭水化物で 4.11（単位： kcal/g）質に関わる重要なポイントとなります。の換算計数を乗じた合計で求められます。

分析は通常，細かく砕いた試料を常圧高温下で乾燥し，重量減少分を水分量とします。

最後に鰹節や塩干品等は水分を如何に調整しながら高品質の製品に仕上げるかがカギとなって

栄養成分表は，消費者が食品購入の際の参おり ，作り手のノウハウが反映されています。

考となるものであり，近頃水産物での表示もたんぱく質についてよく見かけるようになりました。成分のみで

分 析はケルダール 法と呼ばれ ，試料の分製品評価はできませんが，消費者が表示によ解に より基となる窒 素を定量し て求められり，栄養バランスやカロリー等を確認しながます が，体組織等の 材料，栄養 素の運搬及ら食品を摂取する方向へと確実に向かっていびエネルギー源等として重要な物質であるようです。そうした中で水産物は非常に栄り ，アミノ酸で構成されています（ 重合体 ）。

養価に優れた食品であることは言うまでもあ

食 欲を 満たす 事も大 切で すが ，水産 物はりません 。今の時代の流れを好機として捉え ，生命 維持に欠かせな い貴重なた んぱく源で優れた栄養成分を損なうことなく取り扱い，す。 更に広く認知さ れ，それな りの妥当な相応 の価格で販売に 繋げられたらと 思いま価格で販売されるべきものと考えます。

す 。 栄養成分奥深し！（ 水産食品部‑ 2 ‑稲盛 ）うしお第３４８号

平成２８年２月

養殖ウナギの放流についてはじめに4)養殖ウナギ（ 活餌給餌群と配合飼料給餌群 ）全国的に，ウナギの増殖や再生産を期待しの再捕率たウナギの放流が行われています。

養殖ウナギを活餌（ミミズ，ゴカイ）を6放流ウナギのほぼ全ては，養鰻場で一定期間飼育された ，いわゆる「 養殖ウナギ 」です 。

週間給餌した群の再捕尾数は13尾（再捕率

本県での養殖ウナギの放流は，近年，毎年6.4％）で，配合飼料のみを給餌した群の再5トン前後で推移していましたが，平成26年捕尾数は18尾（再捕率9.2％）で再捕率の間度は10トンを越えました。これまでに，多くに差はみられませんでした（表１ ）。の養殖ウナギが河川や海に放流されています

体重の増加について個体別に検証したとこが，その放流効果や影響については十分な検ろ，両者とも，放流後2ヶ月以内に再捕され証がなされていないのが現状です。

たものは体重が減少していましたが ，越冬後 ，または長期間を経て再捕されたものは体重がこのような中，県水産技術開発センターでは，平成24年度は県単独事業で，また，平成増加していました（図２，３）。

25年度からは水産庁の委託事業「放流用種苗表１

放流ウナギと再捕尾数

H28.1 現在育成手法開発事業」を受託し，養殖ウナギの放流後の生残率を調べるとともに，より効果的 なウナギの放流手法の開発を 行っています。
今回は，途中経過ですが，平成27年度までに得られた知見について報告します。
1)養殖ウナギの再捕率
平成24年度から27年度まで，毎年 ，4年間 ，枕崎市の花渡川に2,792尾の養殖ウナギを放流し，これまでに214尾を再捕しました（再捕率7.7％ ）。ただし，越冬後の再捕尾数は33尾で，再捕率は1.2％でした（表１）。
2)養殖ウナギのサイズによる再捕率
平成25，26年度の養殖ウナギの越冬後の再捕率は，200gサイズより，50gサイズの方が有意に高いことがわかりました（図１ ）。
3)養殖ウナギの放流時期による再捕率
10月放流と7月放流の間に有意な差は見られませんでした。
ただし，放流年が異なるため，今後，同一年内での放流による比較が必要です（ 図１ ）。

‑ 3 ‑

図１

越冬後の放流ウナギの再捕率

6)平成27年度放流ウナギ(200g）の銀化
H27年に200gサイズで放流した養殖ウナギは16尾再捕されましたが，そのうち9月以降に再捕された4尾（表３）は，図４に一例を示すように，胸鰭の縁辺部まで黒色化し，腹部は金属光沢を帯び，眼球が大きくなるなど ，外観の特徴からは銀ウナギ（一般的に成熟に向かい，増殖のために海に下るといわれているウナギ）と判断されました。ただし，これら4尾は再放流したため，生殖腺の発達については観察していませんので，成熟度合いについては未確認です。
図２

表３

活餌給餌放流ウナギの体重

平成 27 年度養殖放流ウナギのうち，銀化し再捕された個体(4 尾)

再捕日 放流経過日数 全長(mm)H27.9.1447486
H27.10.972537
H27.10.1376500
H27.10.1376528

図４

体重(g)
162182154
170

肥満度
1.411.181.231.15

平成 27 年度の養殖放流ウナギ
H27.10.9 再捕時（銀ウナギ）

まとめ・考察図３

配合飼料給餌放流ウナギの体重平成27年度までの途中経過では，養殖ウナギの再捕率は，200gサイズより50gサイズが5)天然ウナギと養殖ウナギの放流後の再捕率有意に高いことがわかりました。

養殖ウナギは天然ウナギと比べて生残率がただし，平成27年に200gサイズで放流した低いのではないかとの声があったことから，養殖ウナギ4尾が9月,10月に銀ウナギの特徴

平成27年5月からは，花渡川で採捕した天然を有していたことは興味深く，200gサイズのウナギにも,その場で標識を装着し，放流，有効性も示唆されました。
ニホンウナギは，5年から十数年，河川や追跡を行いました。
平成27年5月から12月までに，天然ウナギ内湾域に生息し，その後に，親ウナギとなっを98尾を放流し，4尾が再捕されました（再て産卵場のマリアナ周辺へ回遊すると言われ捕率4.1％ ）。ています。

一方，平成27年度に放流した養殖ウナギは放流についても，5年以上の長期的な追跡50gサイズが4.0％，200gサイズが4.3％で，が必要と考えており，今後も，粘り強くデー

天然ウナギと養殖ウナギの再捕率に差はみらタを集め，結果を慎重に検証していきたいとれませんでした（表１）。

思います。

‑ 4 ‑

(漁場環境部平江)

うしお

第３４８号

平成２８年２月

３年目の壁！？
はじめに両面にヤスリをかけた後， 10×10cmにカッ

平成25年度からイワガキの種苗生産試験をトして中央に穴を開け，板と板の間に15mmの開始して3年が経過しました。今回は過去3年管を挟みながらロープを通し，36枚繋げたも間の種苗生産状況を紹介したいと思います。のを1連として約100連（3,600枚）作成しました（現在はさらに100連増やしています ）。

種苗生産の流れ
まず，当センターで行っている種苗生産の概要とその流れを説明します。
①採卵：親貝をむき身にして雌雄判別し，生殖巣に切れ目を入れて精子と卵を別々に採取した後，人工授精させる。
②幼生飼育：ふ化後に浮遊幼生を飼育水槽に収容し，植物プランクトンの給餌や換水を行って約1ヶ月間飼育する。
③採苗：幼生が稚貝に変態するタイミングを写真1見計らって採苗器に付着させる。

手作り採苗器④沖出し：採苗器を海に吊し，天然の植物プ次に親貝の入手です。純粋な鹿児島産イワランクトンを餌に約1cmまで成長させる。

ガキを作るため，県内の天然貝を使用する事⑤剥離：採苗器から稚貝を剥がし，１個体ずにしました。実はカキの仲間は専門家でも外つバラバラにする。

見から種類を見分けるのが難しく，DNAで判⑥中間育成：篭等に収容して再度海に吊し，別しないとはっきりわからない事も多々あり3cmまで成長したら養殖用種苗として漁業ます。私自身もそれまで本物のイワガキをじ者に配布する。

っくりと見た事がなく，天然イワガキがいるという噂を聞いて，地元漁協に協力をもらっ準備作業て自分で採りに行ったこともありますが，近初年度は試験に必要な資材等の準備が必要

縁種ではあるがイワガキではなかったというです。種苗生産の技術開発というのは新しい事もありました。結局，プロ（志布志の漁業技術を作るという事ですから飼育施設や道具者）にお願いして採ってきてもらい親貝としに市販品はなく，あっても量産品でないためました（念のため，後日DNAで確認済み ）。

高 額で簡単に購入できるもので はありませ

この親貝から生産すれば，これまで鹿児島県ん 。ですから，今あるものをなるべく利用し ，ではカキ類養殖がほとんどなかったため，他ないものは基本手作りしています。材料を購県産との交雑もなく遺伝的にも正真正銘入してスタッフで手分けして業務の合間に作粋な鹿児島県産純だと言えます。

成し，数ヶ月かけて準備しました。写真１は実は全国的に養殖が盛んなマガキには，地その一例，手作り採苗器です。厚さ0.5mmの域によって殻の形や色，外套膜の色，成長速

塩ビ板を購入し，幼生が付着しやすいように度などが異なり，同じマガキでも地域特性が‑ 5 ‑生残率が向上したものと推察されます。

あることが知られており，もしかしたら鹿児島県産のイワガキにも他県とは違う特徴，例えば成長が早い，高水温に強い等があるかもしれないと期待しているところです。
平成25年度（1年目）
前述した飼育資材等の準備に時間がかかったため，産卵期も終わりに近い9月3日に採卵しました。水温調整や日長処理等で親に産卵させる魚介類は，なかなか人間の思い通りに産んでくれないものですが，産卵期が長く人

写真2

工授精できるイワガキは，ある程度人間の都採苗器設置状況（左：1年目右：2年目）合に合わせられ，その意味では種苗生産しや2年目の反省点は，早く生産を開始した結すいと言えます。ただ，他県の複数のカキ担果，採苗器の沖出し時期と食用にならない天当者から「産卵期の早いうちは卵質が良く，然ガキの付着時期が重なって大量混入してし遅くなるほど卵質が悪くなる」と聞いていたまった事です。その選別作業に時間と労力をので内心ヒヤヒヤでしたが，思いのほか生残要し，結局2年目も漁業者への配布時期が大も良く，１回の生産でシングルシード約2万4幅に遅れてしまいました。

千個を生産することができました。とにかく
平成27年度（3年目）何もかも初めての挑戦で，2万4千個できた事で幸先の良いスタートを切れたと思います。

今年度は更に1ヶ月早めて6月5日に採卵し一方で1年目の反省点としては，採苗器を当ました。ところが今年度の梅雨は6月の雨量センターの海面生簀に垂下するとすぐに泥にが観測史上最多となる記録的大雨で，水温が覆われてしまい，付着直後の稚貝（約2mm）低い上に水槽内に雨水が混入し，幼生飼育がが大量減耗してしまったことと，採卵時期が不調となってしまいました。気を取り直して遅かった上，慣れない剥離や選別作業に手間7月28日に2回目の採卵を行いましたが，こち取って，漁業者への配布時期が翌年度になっらも幼生飼育当初からだらだらと斃死して生てしまったことです。

産不調に終わってしまいました。海面生簀で飼育していた親貝が大雨により低塩分・低水

平成26年度（2年目）温に長期間晒され，悪影響した可能性も考え前年より2ヶ月早く7月7日に採卵しました。

られました。そして9月4日に3回目の採卵を親貝は選抜育種のため，前年9月に採卵した行い，今年度最後のチャンスと気合いを入れ種苗の中から成長や形の良いものを選びまして臨みましたが，結局こちらも不調となってた。まだ生後10ヶ月で平均殻付重量は43gとしまいました。3回分合わせてやっと前年度

前年親貝の10分の1しかありませんでしたが，と同程度（4〜5万個）の生産となる見込みでむき身にすると生殖巣が張っていて十分な数あり，1,2年目はただのビギナーズラックだの受精卵を得る事ができ，最終的に1回の採ったのかと，改めて種苗生産の難しさを痛感

卵で4万3千個を生産できました。これは前年しているところです。今後は不調原因を分析 ，の反省点を踏まえ，採苗器を沖出しする際に改善し，安定生産できるよう技術向上を図っ

各塩ビ板が水面に対して垂直になるように設ていきたいと思います。

置したことで（写真2 ），泥の付着を防ぎ，（ 企画・栽培養殖部‑ 6 ‑

眞鍋 ）

うしお

第３４８ 号

平成２８年２月

ハマダイ復活のために!!
〜資源回復のため期待を背負ったハマダイ〜
はじめにハマダイが水面近くにきたら網目の細かいタマチ類４魚種（アオダイ・ハマダイ・ヒメ

モ網ですくい優しく針をはずし，水温約17℃

ダイ・オオヒメ）の水揚げ量は減少し，平成に調整した海水にタモ網で運び優しく入れま26年は122トンと約40年の間に約10分の1の水す。

揚げ量となっています。資源回復のためにさ放流準備

まざまな取り組みがなされていますが，マチ海底近くから釣り揚げられたハマダイは，類の詳しい生態等は良くわかっていません。

減圧できず浮き袋は膨れあがり，胃袋も反転

マチ類の回遊などを調べるため，アオダイしていることがほとんどです。そのため浮き（ホタ）の標識放流に続き，調査船くろしお

袋の空気を抜くために，鱗や臓器を傷つけなで平成26年度から行っている，ハマダイ（チいように注射針を挿入し空気を抜きます。空ビキ）の標識放流について紹介します。

気を抜き腹部がしぼんだら,口からプラスチ漁獲方法

ック製の棒で胃袋を傷つけないように優しくハマダイの標識放流はくろしおで釣り揚げ押し戻します。これらの処置が終わった後ハた魚をエアー抜きなどの処置を行って放流しマダイはすぐに泳ぎだす個体，少し時間をおます。漁法は一本釣りで，水深約150メートいてから泳ぎだす個体と様々です。

ルから300メートルの瀬や瀬の周りを狙い,漁具は下図の仕掛けを使用します。

放流
泳 いで生息水深ま で戻れそうな個 体を判
別，黄色いダートタグを背鰭の両側面に1本ずつ装着し,ダートタグの装着部分と注射針の挿入部分を消毒液で消毒した後、尾叉長を測りタモ網に入れ再度海へ，ハマダイはゆっくりと海底へ潜っていきます。
かぶしはカタクチイワシを細かくしてパン粉と混ぜ合わせたものを使用し，付け餌はサンマの切り身を塩漬けにしたものを使用します。これらの準備が終わったら，仕掛けを一気に海底まで落とし込みます。二組の道具を一緒に入れるので道具が絡まないよう船を動最後にかし，道糸を出し入れしながらおもりを海底我々くろしお乗組員も漁具等を工夫し多く付近にキープし,あたりを待ちます。の魚を釣り揚げ，魚がより良い状態で放流で漁獲きるようにし，いろいろな魚種に挑戦してい水深が深いので，ハマダイのあたりは分かきたいと思います。それが，生態解明・資源りづらいですが，少しでもあたりがあったら回復の一助になればと考えています。

生存率を高めるため，一度にたくさん釣ろう（くろしおと欲張らず,すぐにゆっくり巻き上げます 。

‑ 7 ‑浜村）