災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践

小野寺泰子・水谷 好成・小田鵜川 義弘・福井 恵子

隆史

宮城教育大学教育復興支援センター紀要第３巻抜刷
２０１５

宮城教育大学 教育復興支援センター紀要

第３巻 (2015)

災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践
小野寺泰子*・水谷好成**・小田隆史***・鵜川義弘****・福井恵子****Outdoor Food Distribution Drill for Emergency Shelter Operation
Taiko ONODERA, Yoshinari MIZUTANI, Takashi ODA, Yoshihiro UGAWA and Keiko FUKUI

要約：災害に対する避難訓練的な防災訓練はよく行われるが，避難後の支援活動としての炊き出しも必要な訓練要素の一つである。大学の教職員が業務間の昼休みに気軽に参加できる短時間で経験ができる「牛乳パックホットサンド作り」を主メニューとした炊き出し研修を企画した。
屋外調理で保存食にもなる燻製作りの紹介（試食），インターネットを使わない気象情報収集の実演などの要素を加えて避難所運営を意識した防災訓練を検討した．軽食を作りながらコミュニケーションも楽しむことができ，次回も参加してみたくなる防災訓練の可能性を示すことができた。
キーワード：災害サポーター，炊き出し，防災訓練，衛生管理，野外調理

1. はじめにいう気持ちにはなかなかならないのも実情である。
「炊東日本大震災，御嶽山の噴火，大雨に伴う大きな土き出し研修」には楽しめる要素も含めることができる

砂災害，台風被害，我々はいつどのような災害に遭遇ので，時間を作っても参加したくなる研修にできないするかを予測することはできない。多様な災害を想定かと考えた。昼休みにおける実施を想定して，準備物した様々な防災訓練をしておく必要がある。防災訓練がそれほど多くなく，短時間で出来る「牛乳パックホッとしては，避難態勢の確認，怪我人の運搬，救命処トサンド作り」を主メニューとした研修を検討した。

置，火災時の消火器の使い方など，緊急性の高い生きさらに，炊き出しを実施する上で重要になる衛生管理残るための訓練が行われることが多い。しかし，被災や実施時期の天候への対策などの検討も加え，防災教直後を乗り切った後には，被災を受けた人を支援する育・訓練の在り方の提案の一つとして，教育復興支援活動が続く。そこでは，食を確保することが重要な要センターと連携して「拡大復興カフェ in Miyakyo」と素になり，「炊き出し」が行われる。防災教育としては，して企画を練った。2014 年 12 月 19 日（金）の昼休

生き残るための教育と支援するための教育の二つの側

みの時間帯に，宮城教育大学中庭の災害時避難場所で１）面がある 。宮城教育大学においても，緊急対応のたもある「ほっと広場」を会場として，仮設テントを設めの避難や救護に関する防災訓練は毎年実施されてい営して実施した。ここでは，研修の企画から実践までるが，被災者に対して支援するための研修はあまり行をまとめるとともに，防災に関する研修の可能性につわれてはいない。そこで，支援する側の訓練の一つといても検討する。

して「炊き出し研修」を企画した。非常時のための訓練が必要なことは誰もがわかっていても，実際には忙しい業務の中では強制的な要素がないと参加しようと* 家庭科教育講座，** 技術教育講座，*** 教育復興支援センター，**** 環境教育実践研究センター－ 99 －災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践

２． 炊き出し研修の設計式テーブル（90 × 90cm 程度）を利用することにした３）。

２．１

キャンプで使った段ボール椅子の利用も考えたが，実炊き出しメニュー ・ 実施方法の検討

施日は雪が残る状況で地面の状態が悪く，水に弱い段

炊き出しと言えば，おにぎりやカレーなどを思い浮かべる人も多いが，炊飯にはどうしても時間を要する。

ボール椅子の使用は最終的に断念した。

半日から１日にわたる研修では実施可能であるが，昼
２．２

休み時間だけで実施する研修にはあまり向かない。ま炊き出しにおける衛生管理

た，おにぎりやカレーのようなありふれたメニューで被災地における炊き出しは，大量調理の専門家でなは，参加者に興味を持たせることも難しい。参加したいボランティアが調理をすることになる。非常時では，くなる要素を加えるためには，参加者が知らない，あ食を提供することを優先されるために衛生環境に対するいは知っていても経験したことがないような，参加る配慮が不足することが問題になる。前述した「おにして良かったと思うことができる内容を盛り込む必要ぎり」も素手で握るのではなく，ポリ手袋やラップをがある。防災教育の可能性を検討するために実施した使用することが多くなっている。普段からの経験が体験型キャンプ研修2-4）

では，幾つかのサバイバル料ある料理をする場合は，衛生面に関して油断しがちであるのでより注意が必要である。炊き出しにおいては，理を含めた各種の屋外料理を扱った。ポリ袋に米と水５）を入れてお湯で煮るだけの大鍋炊飯 も非常時の炊き

食中毒の危険性があることを常に留意した衛生管理が出しとして実施したいメニューの一つではあるが，前必要である６）。衛生管理の基本は手洗いであるが，炊述したように炊飯に要する時間が長い。調理時間の観き出しの実施場所において常に手洗いするための水を点では，比較的短時間でできる「牛乳パックホットサ確保できるとは限らない。この研修では，水を使わなンド」が扱いやすいと考えた。この料理は，牛乳パッいで衛生管理をする方法を適用した。また，食材の温クを加熱燃料とするために，特別な熱源の確保しにく度管理，調理中の汚染の発生を防ぐことも重要である。

い状況でも実施が可能である。牛乳パックを熱源とす

クーラーボックスを使った保冷，食材を地面に直置きる点でも目新しさがある。また，寒い時期の実施になっしないなどの炊き出し時の食材管理の基本を遵守してたため，温かい食べ物を提供できるという点でも適切実施した。

であると考えた。
東日本大震災が雪の降る寒い時期であったことを考

２．３

避難所を想定した付加要素の検討

えると，防寒を考えた炊き出し研修としての意味もあ

実際の災害時には，様々な情報収集の必要がある。

るとも言える。仮設テントを設営して雨や雪に対する

東日本大震災では，普段活用していた携帯電話やイン対策をしたが，さらにバーベキューコンロに炭火を焚ターネットが使用不能となった。その際には，コミュいて暖をとれるようにした。バーベキューコンロの熱ニティ FM やアマチュア無線等の簡易な放送・単信通源を有効に使うために，簡単にできる「焼きマシュマ信が有効であった。なんらかの理由で携帯電話やインロ」をサブメニューとした。温かい飲み物としてホッターネットがない状態でも，自然災害に関連した情報トスープ（コーンスープ・オニオンスープ）を用意しを収集する方法があることを知っておくことは有意義た。さらに，屋外でできる調理方法として「燻製作り」である。そこで，気象庁が 1958 年から短波帯の電波のための手作りスモーカーの紹介・試食も加えた。燻

を用いて固定通信回線を用いることが出来ない船舶等

製は保存食作りの意味と風味を加える普段はしない調に向けて放送している「気象 FAX」
（気象庁気象無線理方法としても，参加者に興味を持ってもらえると考模写通報７））による天気図等の受信実験デモを行って，えた。

色々な情報収集手段があることを紹介することにした。

炊き出し研修では，作業しやすいテーブルを用意する必要があった。そこで，教科横断型のキャンプ研修のために製作した，コンクリートパネル製の組み立て－ 100 －宮城教育大学 教育復興支援センター紀要

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３． 炊き出し研修の実践の様子

ンにピザソースを塗り，ハムとスライスチーズをの３．１

せて，二つ折にしてアルミホイルでくるむ。これを牛研修会場の設営から実施

教職員を対象に事前に研修参加者を予約募集して参乳パックに入れて，外側の牛乳パックを燃やすだけ

加人数を見込んだ上で準備を進め，当日は学生の参加の簡単な調理方法である８）。キャンプで実施できるメを認める形式で実施することにした。３台の仮設テン

ニューとして紹介されている料理であるが，多人数をトを L 型に設営して，その下に前述した組み立てテー短時間で参加させる研修として実施するために，材料

ブルを４台（ホットサンド用：３，熱燻用：１）とのパッケージ化，衛生管理の手順提示をする必要が

長机１台，広場のテーブル１台を配置した（図１，２）。

あった。また寒さに対しても，アルミ製のキッチンテントの前にホットサンド調理用のアルミ皿を並べたフードによる風よけをするなどの幾つかの工夫を加え（図１）。テーブルやアルミ皿の間に，バーベキューコた。今回の炊き出し研修では，以下のような手順で実ンロ（大３，小２）を配置して，暖がとれるようにした。

施した（図３）。

学生の当日参加も認めたことで ,100 人を超える参加（１）食材は，直接地面に置かず，密閉できる蓋付きのがあったと思われる（配布した牛乳パックホットサン

ケース（ハム，スライスチーズは保冷剤を入れたクードのセット総数から推定）。雪が残るとても寒い実施

ラーボックスに保管）に準備した。食材を入れたケー日であるうえ，昼休みという短い時間帯であったこと

スは，ベンチの上に置き，必要に応じて調理用テーを考えると，想定以上の参加者があったと評価できる。

ブルに食材を移動した。使用時以外は，常時蓋をしておいた。地面に直置きしないで蓋をして管理する

３．２

牛乳パックホットサンド作り

ことは炊き出しにおける衛生管理の基本である。

牛乳パックホットサンドの作り方は，とても簡単で（２）短時間で参加者をさばくために，一人用で使用ある。幾つかのバリエーションはあるが。基本は食パする材料をポリ袋にパンとアルミホイルを入れた状態でパッケージとして，受付で手渡した。担当者は，食品（パン）に直接触れず，抗菌ポリ手袋を着用して配付した。
（３）調理台としたテーブルを抗菌処理されたテーブルクロス（1.2 × 1.5m ９））で覆い，その上をさらにアルコール除菌した。
（４）ホットサンドのパンにはさむ具材（ハム，スライスチーズ，ピザソース）は，それぞれ蓋付きの容器に入れてバットにセットして各テーブルに置いて使用した。

図１ 炊き出し研修の様子１ （テント前のアルミ皿の配置）（５）各テーブルの説明担当者（学生）・参加者には，水がない場合における手の消毒方法を実践し，ポリ手袋着用でホットサンド作りを経験させた。ラミ
ネート加工した下敷き（表面：手の消毒の仕方の説明，裏面：ホットサンドの作り方の説明）を各テーブルに置いて説明を行った。ラミネート加工した下敷きも，その上で調理が可能なように，事前にアルコール除菌をしておいた。使用済みのポリ手袋は，その場で回収（プラスチック容器包装回収袋）した。
図２ 炊き出し研修の様子２ （後ろからみた様子）（６）ホットサンドを焼く際には，直接地面で行わず，－ 101 －

災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践

大判のアルミ皿とアルミ製のキッチンフードを使用した。アルミ皿の上には重りとしてレンガをのせ，風の影響を受けないようにするために，アルミ皿の３面をキッチンフードで囲った。アルミ製のフードは風よけ以外に断熱効果もある。牛乳パックの点火には火力の弱いライター型ガストーチではうまく点火ができないので，火力の強いカセット型ガストーチバーナーを使って短時間で点火する必要があった。
また。途中で消えてしまう場合もあったので，担当者がこまめに燃焼の様子を確認して，消えた場合は再度ガストーチバーナーで点火した。
（７）参加者には軍手を渡し，牛乳パックが焼けた後に中からアルミホイルに包まれたホットサンドを取り出す際に火傷をしないよう使用してもらった。
（８）周囲に防火用として水を入れたバケツを３箇所に置き，安全面の配慮もした。

３．３ 焼きマシュマロ ・ 燻製作り
牛乳パックが燃えるのを待っている間は手が空いてすることがない。待ち時間には，温かい飲み物（ホットスープ）を飲みながら，バーベキューコンロで焼きマシュマロをしてもらった（図４）。マシュマロを竹串に刺して，炭火で炙るだけの調理法であり，「話をしながら作ることも楽しい」という感想を多くいただいた。
キャンプ研修で製作した手作りスモーカー（燻製器）の紹介と作った燻製の試食も参加者の興味を惹いた。
段ボール箱スモーカーでは，スモークウッドを熱源として温燻を行った（図５）。大（44 × 43 × 73cm；網２段，ミニスモークウッド３本）
・中（35 × 33 × 60cm；網２段，

図３ 牛乳パックホットサンド作り

図４ 焼きマシュマロ作り－ 102 －

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図６ 金属ボウルスモーカーを使った熱燻

つ必要があった。同じ火力でも温度が上がり難かったと考えられる。夏場よりも時間はかかったとはいえ，繰り返して実施するには十分に短いので，でき上がり次第随時試食してもらうようにした。できたての燻製
チーズは香りが良い上にとても柔らかい。できたての燻製を食べられる機会は多くはなく，初めて食べる人
図５ 段ボール箱スモーカーによる温燻ミニスモークウッド２本）
・小（35 × 33 ×に意外性を与えることができた。
45cm；網１段，ミニスモークウッド２本）の３つのサイズのス３．４

気象情報取得の実演と非常用電源の紹介

モーカーを使って調理した。大サイズ２個を使うこと

図７は，研修において紹介した情報収集システムでも検討したが，大・中・小の異なるサイズのスモーカーある。鹿児島県南九州市から送信されている７MHz・でも燻製を作ることができることを紹介しようと考え

13MHz 帯の送信波を短波受信機で受信し，その音声た。温燻はでき上がりまで１～２時間ほどかかるので，信号をパソコンで復調し，その時間帯に放送されてい研修実施前の午前中から調理を始めて，昼休みにはでた天気図等を表示させた。炊き出しテントのフレーム

き上がりの状態でスモーカーを示して，できた燻製をに，ワイヤーアンテナを張り，12V のカーバッテリー試食してもらうことにした。食材としては，スモーを電源として使用した。パソコンの電源は，中庭の隅カー大１個に対して，笹かまぼこ（小）10，チーズかに設定してある風力・太陽光パネルによる非常用蓄電

まぼこ（小）10，ソーセージ 10，うずらのゆで卵 * 20，システム「ハイブリッドポール」から供給した（図８）。

鶏ささみ * 10（＊：めんつゆで下味）を用意した。中風力・太陽光で蓄電した電気は夜間照明として通常利と小で大１個分の分量を２つに分けて調理した。鶏さ用されているが，100V の電源（コンセント２個）とさみ以外は，１時間程度ででき上がるが，鶏ささみはしても活用できる。天候や利用状況によって変動はあ中まで加熱されないと生焼けになるおそれがあるので，るが，100W の機器であれば，満充電に対して 40 時２時間の時間をかけるようにした。

間程度の連続使用ができる仕様になっている。非常時

手作り金属ボウルスモーカーは，屋外で利用できる風よけ付きのガスこんろ

10）を熱源として組み合わせにおいて，どのような施設が利用可能であるかを知っておくことも，防災のために重要である。来場者には，て，スモークチップで熱燻を行った（図６）。熱燻用

使用しているパソコンが非常用蓄電システムから電源

スモーカーは２セット用意し，ブロックチーズとナッが供給されていて，さらにインターネットにも接続ツの燻製を作った。９月のキャンプ研修では，これらされていないことを説明した。短波帯の電離層反射のの食材であれば４～５分ででき上がったが，12 月の特性を利用し，直接，南九州市からの電波を受信して，研修では，寒さのためにでき上がりには 10 分以上待気象情報（天気図等）が受信できる。古くから使われ－ 103 －災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践た。新しい経験をさせたという点では成功したと言える。
・ 牛乳パックホットサンドを作り方については，「とても簡単：18，やや簡単：２，少し難しい：１」であった。難しさとしては，「アルミホイルの包み方，牛乳パックの立て方などによって，火の通り方が違う。火の付け方にコツがいる。中まで火が通っていない。
」というような理由が挙げられた。これらは，実施時期の気温が低いこととも関係している。気温の影響やアルミホイルの包み方などの説明をするこ
図７ 気象情報の取得の実演とが望ましい。
・ おいしさについては，「とてもおいしい：10，おいしい：10，記入無し：５」であり，好評であったと言える。
【Ｑ２】 焼きマシュマロ ・ 手作り燻製 （温燻 ・ 熱燻）
・ 焼きマシュマロに対しては，「とてもおいしかった」という声をたくさんいただいた。
・ 燻 製（ 温 燻 や 熱 燻 ） を 作 っ た こ と が あ っ た の は（１／ 25）であった。段ボール箱スモーカーによる
温燻については，「とても簡単だと思う：８，簡単だと思う：６，少し難しいと思う：６，未記入：５」，
金属ボウルスモーカーによる熱燻については，「と図８ ハイブリッドポール （非常用電源）ても簡単だと思う：２，簡単だと思う：12，少している「旧式」のシステムでも，容易にネットに接続難しいと思う：３」という評価であった。燻製作りできない遠洋航海等では，今も活用されていることをは実際にやってみないとわからないところもあるが，説明した。そして，災害時に普段依存している通信技スモーカーが手軽にできることに関心を持った方が術が使用不能になった場合に，自分だったらどのよう少なからずいたのは研修実施の成果と言える。
「段な手段で電源を確保し，情報を入手するかを想像してボール箱の小サイズスモーカーならば，自分でももらう機会を与えることができた。

作ってベランダで使えそうだ」という感想もいただいた。試食に対しては，「燻製の香り good!，冷めて

４． 炊き出し研修の検討もおいしい，ワインがほしくなりました，とてもお４．１

いしかった。
」という感想をとても多くいただいた。

参加者の感想による評価

100 人を超えると想定以上に多い参加者に対応する燻製作りは密かなブームにもなっている。この研修ための学生・協力職員のスタッフ数が不足し，25 人によって挑戦しようと思う人が出てくることを期待と参加者の１／４程度しかアンケート回収できなかっしている。

たが，そこから得られた感想および直接口頭でいただ【Ｑ３】 可搬型組立テーブル

いた感想を以下にまとめる。

特別に説明をしなかったためにテーブルまで意識が【Ｑ１】 牛乳パックホットサンド

届かず認識した人はそれほど多くはなかったようであ・ 牛乳パックホットサンドのことを知っていたのはるが，自由記述で「とてもよい，雪の上にマッチして（３／ 25）で，知っていた人でも作った人はいなかっいた，手作りとは思えないすばらしいできでした，便－ 104 －

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利そう。」という意見をいただいた。

修であるので，当初は天候の良い温暖な夏～秋に実【Ｑ４】 研修に参加しての感想 （自由記述）

施したかったが，準備の関係で 12 月の実施になった。

代表的な感想を以下に示すが，参加して良かったと夏～秋の温暖な天候（９/19-20 の仙台市青葉区の気いう感想が多かった。口頭でも，また企画して欲しい

温：14 ～ 26℃）では調理する上で問題にならなかっという意見を多くの方からいただいた。
「みんなでワ

たことも，12 月の寒さ（12/19 の仙台市青菜区の気温：イワイ楽しかったので，また開催して欲しい。皆で共０～７℃）では寒さに対処する配慮が必要になった。

同作業にしている姿が何より素晴らしい！気軽に参加

牛乳パックホットサンド作りは，夏場であれば，火できて良いですね。活気があって良いです。コミュニ力が強くなり過ぎると焦げてしまう。そのため，牛乳ケーションをとりながら，わいわいできて，おいしいパック通しを離して立てて点火する必要があったのにのが最高です。
」などコミュニケーションの機会とし対し，12 月の雪が残る気温が 10℃未満の寒い状況でての研修の意義はあると思われた。「学校の野外キャは，牛乳パックの燃え方が明らかに悪くなった。食材ンプにいいなぁと思いました。体験してみる楽しさとも冷たい状態であり，牛乳パックの燃える速さが全般同時に，ここまでの準備に感謝いたします。
簡単にあっに遅く，途中で火が消える場合もあった。また，火力たかい食べ物が作れて，感動しました。また是非参加の小さいハンディライター型ガストーチでは牛乳パッしたい。楽しいお昼になりました。こういったイベン

クが点火しづらく，火力の大きなカセットガストーチ

トを多く開催してもらいたいと思った。天気にも恵まバーナーが必要になった。1 週間前の事前練習を経て，れて，参加しやすかった。手軽に作れて，おいしくいアルミ製のキッチンフードで囲んで風を防ぎ，外気にただけました。とても良かったです。
」など，この研対して断熱するように配慮することで燃焼効率をある

修の経験をどこかでまたしてみたい，同様の研修に参程度は向上することができ，それにより，パンにはさ加したいという感想が多く，義務的に参加する防災訓んだスライスチーズは十分に溶け，実用的には問題は練とは異なる，参加したくなる研修として実施できたなくなった。それでも，９月には５～６分で燃えたのと評価できる。

に対して，８～ 10 分程度と燃える時間は長くなった。
牛乳パックの乾燥状態や燃焼時の配置，サンドイッチ【その他】 研修の課題を詰めた位置などで調理結果は変わってくる。加温状「エコが叫ばれていることから，使い捨ての物品

態にはややむらがあり，冷やしておいたハムの温まり（個々人へのポリ袋等）を減らせないものかと感じる。

が少し不十分な場合もあったので，まだ改良していく省けるものもあるのではないか。工夫して欲しい。
」

余地がある。実際に経験することで新たな課題が明らというような感想もいただいた。今回の研修では，よかになるので，色々な時期に様々な研修を実施していり多くの参加者に迅速に対応することと衛生管理面をくことが望ましいと言える。

最優先するために，扱う食材をパッケージ化して用意し，手袋を使って手で触れないような工夫をした。そ４．３

防災訓練としての付加価値のために結果としてゴミが増えることになった。災害実施会場である「ほっと広場」は，災害避難場所と時の調理においては，エコは一つの課題でもある。食して位置付けられており，非常時に利用するための器にラップを重ねて使うことで，食器を洗わずにかつ「防災パーゴラ」が１つ，「防災かまどベンチ」が２つ使い捨て食器も使わない方法もある。エコを意識した設置されている。防災パーゴラは，屋根テント（屋根研修の実施方法についても検討していきたい。

膜）と壁テント（壁膜）が腰掛け部分に収納されている。かまどベンチは 45L の鍋が２つ設置でき，豚汁４．２300 人分を作ることができることになっている。非常研修実施時期の影響

９月に学生を対象にしたキャンプ研修2-4）との大き用電源は前述した通りであるが，これらの存在を学内な違いは，気温の低さであった。屋外で実施する研の多くの方は知らない。あるいは，知っていたとして－ 105 －

災害発生時の避難所運営を想定した炊き出し研修の実践も使用方法がわからないのが実情である。今回の研修な形態の防災訓練を検討していくことは意義があるとにおいても，これらの非常用施設の利用しようと考え思われる。

たが，実施日に雪が残る状況であったために，これら本研修は本学復興教育学創設室のプロジェクトの一の紹介はできなかった。非常用の設備があっても，そつとして実施された。実施においては，復興教育学創の利用方法を知らなければ意味がない。今後の防災訓設室，教育復興支援センター，研究協力係，連携推進

練の中で，実際に使用する場面を作っていく必要があ

係，施設課の職員の方々のご協力によって実施するこる。今回の研修で，「かまどベンチ」を使用することとができた。この企画にご協力いただいた多くの方々も検討したが，ベンチ下にたくさんの枯れ葉がある状に感謝する。

態であった。枯れ葉が近くにある様態では，調理で用いた火が枯れ葉に引火する危険があると判断したため参考文献使用しなかった。季節に応じて，どのようにしたら利

１）諏訪清二：「Survivor となるための防災教育」と用できるかを考えておく必要もある。

「Supporter となるための防災教育」，国立青少年教育振興機構，防災教育の観点に立った体験活動のプ
ログラムの調査研究

５． まとめ
今回の研修で実施した内容も，インターネットや書

平成 23 年度文部科学省委託事業，pp.15-19（2013.3）

籍に書かれた情報だけをみると簡単にできそうに思わ

２）小野寺泰子，水谷好成，鵜川義弘，福井恵子：調れるが，実際にやってみると，意外とできないことが理器具作りを取り入れた教科横断型ものづくり学習

少なくない。やってみなければわからないことに気がの検討，日本家庭科教育学会東北地区会平成 26 年つくのである。この冬季研修を実施したことで，９月度（第 37 回）大会研究発表要旨，NO.10（2014）のキャンプ研修では気がつかなかった気温の低さの調

３）水谷好成，小野寺泰子：体験型研修で用いる段ボー理に与える影響が明らかになった。結果として研修のル椅子と組み立て式テーブルの製作，第 32 回日本

準備段階で幾つかの工夫を加えることになった。災害

産業技術教育学会東北支部大会講演論文集，pp.45-にはいつ遭遇するかはわからない。色々な場面を想定

46（ 2014）．

したハードウエア的な備えをし，いざとなったとき

４）水谷好成，小野寺泰子，鵜川義弘，福井恵子：屋に慌てない心構えでいることが重要である。今回は寒外体験型研修とものづくりを組み合わせた防災教育，い季節での実施であったが，暑い季節における炊き出宮城教育大学教育復興支援センター紀要，Vol.3,しでは，食材の衛生管理が冬以上に難しくなる。義務

pp.107-115（2015）
５）大鍋炊飯：http://www.chiikeys.jp/kikaku/ special/として参加する防災訓練ではなく，日常の活動につな

0611/benri/benri2.html, など．

がる研修とすることも重要である。今回実施した牛乳パックホットサンドは，屋外のキャンプで実施され６）日本家政学会編：炊き出し衛生マニュアル（2014）

る料理方法の一つであり，色々なところで活用できる。

７）気象庁気象無線模写通報：http://www.jma-net.

休日に自宅で試してみても面白い。燻製作りも，今回の研修をきっかけにして作ってみたという話を多くいただいた。普段の生活にも活用できる技術を経験でき

go.jp/common/177jmh/html/system.html
８）牛乳パックホットサンド：http://cookpad.com/
recipe/1329414, など．

る研修をしていくことが，いざというときの準備にな

９）抗菌処理テーブルクロス，MEIWAると言える。また，今回の研修では，コミュニケーショ

10）風防付ガスこんろ：イワタニ産業，カセットフーンをとる場としても有意義であった。共同作業として「風まる」の研修という位置づけも意味がある。単なる防災訓練11）段ボール燻製器：http://www.peatshop.com/smoke/

ではなく，楽しめる要素のある研修であれば，次回のsmoked-outdor.htm，など研修にも参加しようという気持ちになる。今後も様々－ 106 －