写真： おくのほそ道天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」最優秀作品
うまうま紅花ドレッシング❀紅花は女性の味方
紅花は口紅に使われていることで有名ですが、最近は肌の活性化への優れた効果が知られてから、女性の注目を集めています。顔のシミやシワの原因をつくる活性酸素を取り除く作用が認められています。摂取の仕方も紅花を煎じたお茶を飲んだり、ご飯に混ぜて食べたりと気軽にできます。また、唇に塗れば荒れを防いで血行を良くし、紅花で染めた布に肌をつけると体が温まるなど、昔から女性の味方でした。
紅花から取れる食料油はサフラワー油として知られ、リノール酸を多く含むことから、コレステロール過多による動脈硬化症の予防に有効であるといわれています。乾燥させた花びらも、漢方では冷え性や肩こりなど、血行障害の治療に用いられているといいます。

❀紅花（乾燥）の前処理方法
乾燥した紅花を熱湯（９０℃）に１分くらい浸し、花びらはよく絞ってから使用します。その時の浸した黄湯は捨てます。
紅花は、赤と黄の色素を持ちあわせており、食には主に黄色素が使われます。

❀紅花・紅花若菜の入手について
紅花（乾燥）
こちらのお店で購入できます↓【フラワー＆手作りの店 私の部屋】
天童市本町一丁目１番２号 パルテ１F☎０２３－６５４－５０４５
紅花若菜
天童紅花まつりの開催時期（毎年７月上旬）にまつり会場の上貫津紅花畑へお越しください。
天童紅花まつりについてのお問合せ↓【天童紅花まつり実行委員会（天童市経済部商工観光課内）】
天童市老野森一丁目１番１号☎０２３－６５４－１１１１

発刊のあいさつ

天童紅花まつり実行委員長
鹿野 秀順

俳聖松尾芭蕉は1689年（元禄２年）７月１３日に天童の地を訪れ「まゆはきを俤にして紅粉(べに)の花」と詠んでいます。今年、「おくのほそ道 天童紅花まつり」が記念すべき３０回目を迎え、紅花畑がある上貫津地域関係者の皆様はじめ多くの方々に支えられ、大きな賑わいとともに開催することができました。今年の紅花は、紅花栽培組合の皆様と、「紅花メイト」という栽培ボランティアの方々の御協力により、大変立派に咲き誇りました。
このたび、天童紅花まつり実行委員会では、まつりの第３０回を記念して「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」を開催し、御応募いただいた２３の全作品を掲載したレシピ集を作成しました。天童の紅花は「見てよし、染めてよし、食べてよし 天童の紅花」のキャッチフレーズのもと、鑑賞、染め物としてだけでなく、食の面からも積極的にPRしています。
掲載されているレシピは、味はもちろん、紅花を活用した見た目、手軽さにもこだわっており、さらに多くの皆様に紅花に親しんでほしいという想いが込められています。
ぜひ、皆様にも紅花・紅花若菜料理にチャレンジし、楽しんでいただければ幸いです。そして、紅花が咲く夏には天童の紅花まつりにも足を運んでみてください。満開の紅花が皆様をお出迎えしてくれることでしょう。
結びに、発行にあたり御協力いただいた関係者の皆様、作品を御応募いただいた皆様へ感謝を申し上げるとともに、当レシピ集が多くの皆様に御活用いただけることを御期待申し上げ、あいさつといたします。

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」最優秀賞

うまうま紅花ドレッシング
長谷川

【材料】
★乾燥紅花敏子(山形県 山形市)

考案

大さじ1

（乾燥紅花は、熱湯で洗って絞る）
★サラダ油

２００ｃｃ

★米酢

２００ｃｃ

★砂糖

大さじ２

★塩

小さじ１/２★ニンニク

大さじ1（すりおろし）★玉ねぎ

１/２個（みじん切り）【作り方】① 空き瓶に全て入れて振る！

⑦② 出来上がり

⑧③

⑨

④

⑩

⑤

調理のコツやおすすめのポイントなどフードプロセッサーを使えばなめらかになります。
しょう油やごま、ごま油はお好みでどうぞ。
時間が経つと液の黄色が濃くなり花びらの赤が増します。

⑥

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」優秀賞

紅てまりチョコ
【材料】

大山

６個分

★乾燥紅花

大さじ１

★生クリーム４５ｃｃ★ホワイト板チョコ（２枚）

９０ｇ

愛子(山形県 天童市)

考案

【作り方】
① 前処理をした紅花をぬるま湯に浸し、黄色水を抜 ⑦く。（４～５回繰り返す）
花びらのみを絞っておく。
② 生クリームを耐熱容器に入れて１分強レンジにか ⑧ける。

③ ホワイト板チョコを細かくし、②が熱いうちに入 ⑨れてよく溶かす。さらに①をバラバラにし、混ぜ合わせる。
④ ③を別の容器に入れ、６等分に線を入れて、冷蔵 ⑩庫で一晩固める。

⑤ ④を丸く丸める。

⑥

調理のコツやおすすめのポイントなど
紅花からの黄色水をしっかり抜き、赤の花びらが全体に入るようにすると（白チョコに赤模様）がとてもかわいく、きれいです。（コクのあるまろやかな味がクセになります。）

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」優秀賞

紅花若菜のグリーンソース【材料】（４～５人分）

★紅花若菜

１００ｇ

★水２００ｇ★生クリーム大さじ３★バター小さじ１

★小麦粉

小さじ１

★パルメザンチーズ

大さじ１★コンソメ３ｇ

★塩少々

★こしょう

少々

鈴木

【作り方】
① 下ゆでした若菜と水カップ1をブレンダ―でかくはんする。

聡子( 山形県 山形市)

考案⑦

② 小鍋にうつし、弱火にかけ、生クリーム、バ⑧
ター、小麦粉を混ぜ合わせたものを溶かし込む。

③ 調味料をいれる。パルメザンチーズをいれ、煮立ったら出来上がり。

⑨④⑩⑤

調理のコツやおすすめのポイントなどグリーンソースを下にしき、蒸し鶏や、魚、肉などを上にのせて食べる。おしゃれで、くせもなく健康的な食事になります。
※ブレンダ―がない場合ミキサーにかけてもオーケーです。

⑥

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」入選

桃レアチーズケーキ～紅花ゼリーのせ～【材料】（ ６～８ 人分）
直径１８ｃｍ丸形１台分

松本絵利加( 山形県 山形市)

考案

土台
★無塩バター

４０ｇ★ビスケット８０ｇ

チーズ層★クリームチーズ

２００ｇ★砂糖６０ｇ★生クリーム２００ｍｌ

★レモン汁

大さじ3

★粉ゼラチン

８ｇ

ゼリー層
★乾燥紅花

大さじ1

★粉ゼラチン３ｇ★砂糖１５ｇ★水１００ｍｌ★黄桃の缶詰１缶(シロップ５０ｍｌ)【作り方】① (下準備)⑦ (チーズ層)
乾燥紅花は８０℃のお湯で15分浸し、水気を切③で作った台に⑥の生地を流し入れ冷蔵庫で冷やる。
し固める。
バターとクリームチーズを室温に戻す。
型にラップを敷く。
② (土台)⑧ (ゼリー層)
ビスケットをビニール袋に入れ、麺棒で細かく砕
水２００ｍｌと砂糖を鍋に入れて火にかけ、水大き、バターを入れて袋の中で混ぜ合わせる。
さじ２(分量外)でふやかしたゼラチンを入れ、溶けたら火を止める。
③ (土台)⑨ (ゼリー層)
ラップを敷いた型の底に敷き詰め、平らに押し固
粗熱が取れたら缶詰のシロップ５０ｍｌと紅花をめて、冷蔵庫で冷やしておく。
入れ、常温になるまで冷ます。
④ (チーズ層)⑩ ⑦のチーズケーキの上に３ｍｍほどの厚さにスラボウルにクリームチーズを入れ、ゴムベラでよくイスした桃を並べ、⑨のゼラチン液を流し入れ、練り、なめらかになったら砂糖を加え、泡立て器ゼリーが固まるまで冷蔵庫で冷やす。
で混ぜる。
⑤ (チーズ層)
調理のコツやおすすめのポイントなど
生クリーム、レモン汁の順に加え、そのつどよく 缶詰のフルーツは好きなものに変えて作ることも可能混ぜる。
です。紅花の色素でゼリーがきれいに色づきます。
ゼラチンを溶かす際に沸騰させてしまうと、固まらなくなってしまうため、火加減には注意してください。
(チーズ層)⑥
水大さじ3(分量外)でふやかしたゼラチンを電子レンジで２０～３０秒加熱して溶かし、⑤に加え混ぜる。

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」入選

紅花しょうがご飯【材料】（★乾燥紅花４人分）

滝澤佳歩(山形県 山形市)

考案

大さじ１・１/２★しょうが（おろし） 大さじ２
★米２合

★水３００ｃｃ★昆布

５×５ｃｍ角★薄口しょう油

小さじ２★酒大さじ２

★白だし

大さじ２

【薬味】
カツオ節

５g

万能ねぎ

１/２本

しょう油

少々

【作り方】
① 全ての材料（★）を炊飯器に入れて炊く。
炊けたら昆布を取り出す。

⑦② 薬味を混ぜ合わせる。

⑧③ お好みで、お茶碗によそい薬味をのせる。
⑨
あるいはご飯に薬味を混ぜた後、おにぎりにして出来上がり。
※写真はおにぎりにとろろ昆布とのりが巻いてあります。
④⑩⑤⑥

調理のコツやおすすめのポイントなど
紅花には、冷え症などの血行障害の改善につながる血液循環促進作用の効能があるといわれているので、しょうがと合わせて「冷え症知らず体ぽかぽか料理」を考案しました。誰でも簡単にできるのに、美味しい！そんなところも魅力です。冷めてもおいしいので、お弁当にもうってつけの料理ですよ。

天童紅花まつり第３０回記念「紅花・紅花若菜アイデアレシピコンテスト」入選

紅花入りヨーグルトムース【材料】（４～５人分）鈴木聡子( 山形県 山形市)

考案

★プレーンヨーグルト ３００ｇ
★生クリーム１/４カップ

★砂糖

大さじ４

★レモン汁

大さじ１

★ラム酒

少々

★粉ゼラチン

５ｇ

★ぬるま湯

５０ｃｃ

★乾燥紅花

１ｇ

【作り方】
① 粉ゼラチンをぬるま湯と混ぜ合わせ、ゼラチンを ⑦しっかり溶かす。

② 紅花以外の残りの材料と①をなめらかになるまで ⑧ミキサーにかける。

③ 紅花はさっとゆでて、何回か水で洗う。(赤色がきれいになる。)⑨④ ②に③をさくっと混ぜる。

⑩⑤ ④をタッパーなどに流し込んで冷やす。うつわに 調理のコツやおすすめのポイントなどきれいに盛り付けて出来上がり。
ヨーグルトは体に良いと注目されている食品です。腸内細菌を整え、また、紅花の生活習慣予防効果が加われば体に良いこと間違いなしです。しかも簡単に作ることができ、見栄えも良いので、お客様にも喜ばれま⑥す。

紅花ライスプリン【材料】（３～４人分）★米０.５カップ(７５ｇ)★砂糖１カップ(９０ｇ)★バター１５ｇ★乾燥紅花１ｇ

★シナモン

少々

★塩少々

★乾燥さくらんぼ

お好みで

【作り方】
① 米をゆすぎ、約1時間水に浸しておく。
また、紅花1ｇも水500ｍｌに浸しておく。

野田知見( 山形県 山形市)

考案

⑦ 上に①で使用した紅花、乾燥さくらんぼを飾りつける。

② 水に浸しておいた米（①）と紅花水（②）、塩を ⑧鍋に入れ、強火にかけて煮立たせる。
沸騰したら火を弱める。
③ 米が十分に柔らかくなったら砂糖を加え、米が鍋 ⑨底に、くっつかないように混ぜる。

④ シナモンを少々加える。

⑤ バターを入れ、弱火にかける。

⑩

調理のコツやおすすめのポイントなど
この料理はイランの伝統料理の「ショレザルド」を参考に作りました。イランではサフランを使って黄色を出していますが、その部分に紅花を使用しました。
トッピングには山形らしいさくらんぼを使用していまある程度の水分が飛んだら、容器に入れ冷ます。
⑥す。
調理のコツとしては、紅花からしっかり黄色の色を抽出することが大切です。

エビと鶏ササミときのこの紅花グラタン
【材料】

（２人分）

★紅花

６コ

★エビ中

４コ

★鶏ササミ

２本

★しいたけ４枚★ぶなしめじ

１/２株

★エリンギ

２本

★ブロッコリー

少々★とろけるチーズ適量

安達千代子( 山形県 寒河江市 )考案

ホワイトソース
★バター

大さじ２

★小麦粉

大さじ４

★牛乳

３２０ｃｃ

★マヨネーズ

大さじ2【作り方】① エビ、ササミ、しいたけ、しめじ、エリンギ、ブ ⑦
ロッコリーをフライパンにサラダ油を入れ、手早く炒める。
塩、こしょうをかける。
② (ホワイトソース)⑧
小麦粉をふるいにかけ、牛乳でとく。厚手の鍋にバターを溶かし、弱火にして牛乳で溶いた小麦粉を一気に入れかきまぜる。ブツブツしてきたら出来上がり。マヨネーズを混ぜる。
③ グラタン皿に炒めた具を入れてホワイトソースを ⑨かけ、とろけるチーズをのせ、紅花の花びらを散らす。
オーブンで焼く。
④⑩⑤

調理のコツやおすすめのポイントなど
ホワイトソースは５分位で出来ます。簡単にできます。マヨネーズを入れることによって味が違います。
美味しいです。

⑥

紅花入りちぢみ
【材料】

（４人分）

★紅花の花びら６～７個分★シラス２０ｇ★ぶなしめじ

３０ｇ

★白ゴマ

少々

★小麦粉

２/２ｃｃ

★パン粉

１/２ｃｃ

★水１００ｃｃ

安達千代子( 山形県 寒河江市 )考案★塩、こしょう★サラダ油★マヨネーズ【作り方】① 小麦粉とパン粉を水で溶く。

⑦② シラスとみじん切りしたぶなしめじと花びら、白 ⑧
ゴマを混ぜ合わせます。
塩、こしょうを入れます。
③ フライパンにサラダ油を入れ、混ぜ合わせた具を ⑨入れ両面を焼きます。
最後に花びらを散らします。マヨネーズでも美味しいです。
④⑩⑤

調理のコツやおすすめのポイントなど
ちぢみを焼くとき表面はさっと焼く。ちょっとしたつまみにもなります。

⑥

乱花の焼きエッグ
【材料】

（４人分）

★生クリーム

１００ｍｌ★餃子の皮(大判)

８枚

★卵１個

★砂糖

大さじ２

★バニラオイル

少々

★乾燥紅花

２つまみ

井上碧

( 山形県 山形市)

考案

【作り方】
① アルミカップの上に餃子の皮をしいて形を作る。 ⑦② ボウルに生クリーム、卵、砂糖、バニラオイル、 ⑧紅花の乱花を入れ混ぜる。

③ 餃子の皮の中に流していく。

⑨④ ２２０℃のオーブントースターで約４分焼く。

⑩⑤

調理のコツやおすすめのポイントなど
餃子の皮がパリパリでスイーツとして食べられる。
きれいに乱花が焼ける。トースターで焦がさないように目を離さない。
混ぜる時砂糖をしっかり溶かす。

⑥

紅花ラングドシャ【材料】（４～６人分）★卵白３０ｇ★砂糖３０ｇ★バター３０ｇ★薄力粉３０ｇ

★乾燥紅花

少々

【作り方】
① バターを溶かす。

木嶋美紀( 山形県 山形市)

考案

⑦ ⑥の上に乾燥紅花をパラパラとのせる。

② バターに砂糖を加え混ぜる。

⑧ オーブンで焼き色がつくまで焼いて焼きあがったらすぐ巻く。

③ ②に卵白を入れ混ぜる。

⑨④ ②に薄力粉を入れ混ぜる。

⑩⑤ オーブンを２００℃に予熱５～１０分焼く。

調理のコツやおすすめのポイントなど材料も少なく、とても簡単なので、おすすめです。

⑥ オーブンシートに④を薄く、細長くぬる。

紅花の乱花のフレンチトースト
【材料】

（１人分）

★食パン

１枚★牛乳

１００ｍｌ

★砂糖

大さじ1

★乾燥紅花

１つまみ

★バニラエッセンス

少々★バター２ｇ★卵１個

渡邉美里( 山形県 山形市

【作り方】
① バットに牛乳、砂糖、卵、バニラエッセンス、乾 ⑦燥紅花を入れ、混ぜる。

② ①のバットに食パンを浸す。

⑧③ 食パンにしみ込んできたら、フライパンにバター ⑨をしき、溶けたら食パンを入れる。

④ 中火で焼き色がついたらひっくり返してもう一面 ⑩を焼く。

⑤ きれいに焼き色がついたら完成。

⑥

調理のコツやおすすめのポイントなど焼き色に気を付けて焼く。

)

考案

若菜入りチーズケーキ【材料】（４～６人分）★バター

５０ｇ★ビスケット１８枚★クリームチーズ

２００ｇ★若菜(粉)

１０ｇ★グラニュー糖６０ｇ★卵２個★生クリーム

２００ｃｃ

★レモン汁

大さじ1

★薄力粉

大さじ3

★はちみつ

大さじ1

★お湯

大さじ1

竹田

【作り方】
① バターをラップしてレンジで３０秒チンする。

萌々香( 山形県 山形市)

考案

⑦ クッキーの上から生地を入れる。

② 袋にビスケットを入れて砕く。
溶かしたバターを入れる。

⑧ １７０℃で３５～４０分焼く。

③ 型にビスケットを入れ冷蔵庫で冷やす。

⑨ はちみつとお湯を溶いたものを表面にぬる。
若菜をかける。

④ ボウルにクリームチーズを入れてレンジでチンす ⑩ ぬったら軽く焼いて冷蔵する。(３～５分)る。

⑤ ④を泡立て器で混ぜて、グラニュー糖、卵、生ク 調理のコツやおすすめのポイントなど
リーム、レモン汁の順で混ぜる。
冷蔵庫で半日から１日ねかせるとさらにおいしさが増します。
⑥ 薄力粉をふるいに入れる。

紅花焼きチーズタルト
【材料】

菊地

タルト１８個分智子( 山形県 山形市)

考案

チーズ生地
★クリームチーズ２００ｇ★プレーンヨーグルト 大さじ4
★溶き卵１個分★砂糖８０ｇ★薄力粉(ふるっておく) 大さじ3

タルト
１８個

直径7ｃｍクッキータルト

ナパージュ
A

★粉寒天４ｇ★水２カップ★レモンジャム １２０ｇ
★乾燥紅花大さじ1【作り方】① ミキサーに、３つに切ったクリームチーズ、ヨー ⑦グルト、溶き卵、砂糖を入れ、均一になるまで混ぜる。
② ①をボウルに移し、ふるった薄力粉を加えて、泡 ⑧立て器で混ぜる。

③ クッキータルトに②を８分目まで流す。

⑨④ １７０℃に温めたオーブンで２０分焼く。
焼きあがったら冷ます。

⑩⑤ 鍋に、Ａをすべて入れ、弱火にかける。沸騰して 調理のコツやおすすめのポイントなどから１分加熱する。
チーズのメーカーによって、酸味が違うので、酸味が足りない時は、レモン汁を加えて下さい。
⑥ ④が冷めたら、⑤を流し、冷蔵庫で冷やし固める。

紅花バタークッキー
【材料】

村川

３０枚分

★薄力粉

２５０ｇ

★卵(Ｍサイズ)

１個

★砂糖

１００ｇ

★バター

１００ｇ

★紅花

大さじ２

★バニラオイル

２滴

★強力粉

少々

【作り方】
① バターを湯煎にかけ、やわらかくする。
薄力粉はふるう。

⑦② ボウルに卵と砂糖を入れてよく混ぜる。
バター、紅花、バニラオイルを加えて混ぜる。

⑧

博人( 山形県 山形市③ 薄力粉を加えよくこねる。粉っぽさがなくなった ⑨ら、一塊にしてラップで包み、３０分ねかす。

④ ４ｍｍの厚さに伸ばして型で抜く。

⑩⑤ オーブンで１７０℃で１０～１５分焼く。

調理のコツやおすすめのポイントなど
冷めると、ちょうど良い固さになる。

⑥)

考案

紅花マーマレードパウンドケーキ【材料】

２０ｃｍ型１個分★薄力粉

武田里海( 山形県 山形市)

考案

１２０ｇ

★ベーキングパウダー 小さじ１/２★砂糖５０ｇ★卵２個★バター

１００ｇ★マーマレード

５０～１００ｇ

★乾燥紅花

お好み

【作り方】
① バター、卵は常温に戻し、粉類は合わせてふるっ ⑦ １７０℃のオーブンで４５～５０分焼く。ておく。
途中で真ん中に切れ目を入れるとｇｏｏｄ！
１７０℃でオーブンを予熱する。
② ボウルにバターと砂糖を入れ、白っぽくふんわり ⑧ 焼けたら完成！
するまでよく混ぜる。

③ 溶いた卵を８回に分けて加え、しっかり混ぜ合わ ⑨せる。

④ ふるった粉類の半量を加え、ゴムベラでさっくり ⑩と混ぜ合わせる。

⑤ ジャムと紅花を加え、残りの粉を加え、丁寧に混 調理のコツやおすすめのポイントなどぜ合わせる。
マーマレードと紅花でとても見た目も味もｇｏｏｄ！

⑥ オーブンシートをしいた型に入れ、表面を平らにならし、空気を抜く。

紅花＆若菜入りパウンドケーキ【材料】（ ４～５ 人分）
２０㎝パウンド型

★薄力粉

１００ｇ

★バター１００ｇ★砂糖８０ｇ原田桜( 山形県 山形市★ベーキングパウダー ５ｇ
★卵２個

★乾燥紅花

大さじ1

★若菜(粉)

大さじ1【作り方】① 常温に戻したバターを泡立てる。

⑦② 砂糖を混ぜて、白くなるまで泡立てる。

⑧③ 溶き卵を２～３回に分けて入れ、分離しないよう ⑨に良く混ぜる。

④ ふるった薄力粉とベーキングパウダーを入れ、ゴ ⑩ムベラでさっくりと混ぜる。

⑤ 生地を半分に分け、紅花と若菜をそれぞれに混ぜ 調理のコツやおすすめのポイントなどる。
しっかり混ぜる。

⑥ 型に２層に流し、１７０℃のオーブンで３０～４０分焼く。

)

考案

紅花が２層になった！！シフォンケーキ
【材料】（４～５人分）★卵３個★砂糖６０ｇ★牛乳５０ｍｌ★サラダ油４０ｇ★薄力粉６０ｇ

佐藤香純( 山形県 山形市)

考案

★ベーキングパウダー ３個
★塩２ｇ

★乾燥紅花

小さじ1

★乾燥若菜

小さじ1

※砂糖は３０ｇずつに分ける※牛乳は温めておく(５００Ｗ３０秒)※粉類はふるっておく【作り方】① 卵白に塩２ｇを入れて、３０ｇの砂糖を３回に分 ⑦ ⑥の生地を２つに分け、それぞれに乱花と若菜をけ泡立てながら入れる。
入れ混ぜる。
ツノが立ったらＯＫ。
② 卵黄と砂糖３０ｇをボウルに入れ、白っぽくマヨ ⑧ ⑦を分けて型に入れ、１６０℃に予熱したオーブネーズ状になるまで泡立てる。
ンで３０分焼く。

③ 温めておいた牛乳を②に入れて軽く混ぜ、サラダ ⑨ 焼いた後は袋に入れておくとよりしっとりしま
油も入れて混ぜる。
す。

④ ふるっておいた粉類を③に入れよく混ぜる。

⑩⑤ メレンゲの1/3を④に入れしっかり混ぜる。
(泡がつぶれてもＯＫ)

調理のコツやおすすめのポイントなど
卵白は、逆さにしても落ちない位泡立てて下さい。また、塩を入れた方がより美味しくできます。
②の行程は、とにかくよく混ぜて下さい。(ハンドミキサーの使用がおすすめです。)⑥ 残りのメレンゲを２回に分けて⑤に入れ、切るように混ぜる。(さっくりと、泡をつぶさないように)紅花プリン【材料】（１～５人分）★牛乳５００ｍｌ

★卵黄

２個

★砂糖

大さじ3

★ゼラチン(粉タイプ)

５ｇ★バニラエッセンス又はバニラオイル

５滴

★乾燥紅花

適量

★若菜(粉)

適量★生クリーム大さじ２～３

★砂糖

適量

★水適量

菅井航( 山形県 山形市)

考案

【作り方】
① 鍋に牛乳と卵黄と砂糖を入れ、泡立て器でよく混 ⑦ 砂糖と水をフライパンで熱し、色が出てきたら火ぜる。
を止める。

② よく混ざったら、中火で沸騰寸前まで様子を見な ⑧ プリンを皿にのせ、カラメルソースを上にかけがら泡立て器で混ぜる。
る。

③ 火を止めて、バニラエッセンスを入れて混ぜ、そ ⑨ 生クリームを絞り上から若菜をふりかける。の後ゼラチンを入れ泡立て器で混ぜる。

④ ザルで一度ボウルにこす。

⑩⑤ 紅花の乱花を入れ、少し混ぜ、容器に入れる。

調理のコツやおすすめのポイントなどこす回数を増やすと食感がなめらかになる。

⑥ 冷蔵庫で冷やす。

紅花の乱花入りオレンジ風味のプリン
【材料】

（２人分）

★卵大１個

★牛乳

１２０ｃｃ

★砂糖

大さじ1

★バニラエッセンス

２滴★水５０ｃｃ★乾燥紅花

少々★オレンジ１個

宗田

きらら( 山形県 山形市)

考案

【作り方】
① ボウルに卵をほぐし混ぜて、砂糖と牛乳を加える。

⑦ 皮を砂糖（少々）水（50ｃｃ）で５分ほど煮る。

② バニラエッセンスを２滴位入れる。

⑧ オレンジの皮の中にプリン液を流し込む。
上にオレンジの皮を浮かべる。

③ 混ぜたプリン液をこす。

⑨ レンジで７分加熱。

④ 紅花の乱花を入れて混ぜる。

⑩ １時間ほど冷やして完成。

⑤ オレンジを頭の部分に切れ目を入れて中の実をく 調理のコツやおすすめのポイントなどり抜く。
プリン液がだまにならないようにしっかりとこすこと。
⑥ オレンジの皮を千切りする。

紅花の若菜わらび餅【材料】（４～６人分）★紅花の若菜（乾燥・粉末）

大さじ1

★片栗粉

５０ｇ

★砂糖２０ｇ★牛乳３００ｍｌ★きなこ適量

★黒蜜適量

髙橋

天音

( 山形県 山形市)

考案

【作り方】
① 鍋に紅花の若菜、片栗粉、砂糖、牛乳を入れる。 ⑦ きなこ、黒蜜を上に盛り付ける。

② 混ぜながら中火で加熱する。

⑧③ とろみがついてきたら、弱火にしてさらに２分ほ ⑨ど焦げ付きに注意しながらゆっくり加熱する。

④ ヘラで持ち上げて帯状に落ちるなめらかさになっ ⑩たら火を止める。

⑤ バットに流し入れ、常温で人肌程度まで冷ます。 調理のコツやおすすめのポイントなどグラノーラやバニラアイスなどを自分の好きなようにアレンジができます。
とろみが付いてきた後はすぐに固くなってしまうので注意。
一口大に切り皿にのせる。
⑥紅花どらやき【材料】（４～６★乾燥紅花人分）

髙橋天音( 山形県 山形市)

考案

大さじ1

★ホットケーキミックス １００ｇ

★卵１個

★砂糖

大さじ1

★はちみつ

大さじ２

★みりん

大さじ1

★牛乳

７０ｃｃ

★白あん

１００ｇ

★紅花の若菜（乾燥・粉末）

小さじ１

★サラダ油

適量

【作り方】
① 卵、砂糖、はちみつ、みりんをボウルに入れ泡立 ⑦ どらやきの生地にあんをはさむ。て器で混ぜる。よく混ぜたら牛乳、乾燥紅花を入れる。ホットケーキミックスを入れ混ぜる。
② フライパンを中火で温める。十分に温めたら、火 ⑧を弱火にする。うすく油をひく。

③ 濡れ布巾の上にフライパンをのせ、５秒シュッと ⑨底を冷ます。

④ 大さじで生地をすくって高い位置から一気に落と ⑩す。

⑤ プツプツと生地に穴が開いてきたら、ひっくり返 調理のコツやおすすめのポイントなどして１０秒ほどで取り出す。
生地を焼いた後にラップでくるんでおくと生地の乾燥を防ぐことができます。
⑥ 白あんに紅花の若菜を加え、どらやきの個数に合うように丸める。

紅花入りマロンパイ【材料】（４～８人分）★冷凍パイシート２枚★溶き卵（口止め用とつや出し用）

１個★マロンペースト

１５０ｇ

★バター

１５ｇ

★生クリーム

大さじ2

★乾燥紅花

大さじ1

山形学院高校３年７組 ( 山形県 山形市)

考案

【作り方】
① （マロンクリーム）⑦ パイシートの端をフォークで押しながら止める。
鍋に、マロンペースト、バター、生クリーム、紅花を入れて、弱火にかける。
② 木ベラで練りながら、加熱し、全体が均一になっ ⑧ パイの表面全体に溶き卵を塗る。
たら、火からおろして冷ます。

③ （パイ）
パイシートは、５分間自然解凍する。

⑨ ２００℃のオーブンで１５分焼く。

④ パイシートを４等分し、１枚を12ｃｍ×12ｃｍ ⑩の大きさに伸ばす。

⑤ パイシートの左半分に切れ目を３本入れ、右半分 調理のコツやおすすめのポイントなどには②のクリームをのせる。
マロンペーストの代わりに、カボチャやサツマイモの潰したのもを使っても、美味しいです。
⑥ パイシートの端に、ハケで卵を塗り、2つに折る。

天童紅花まつり実行委員会
１．紅花入り巻きめし（４～６人分）【材料】
・米３カップ・紅花（乾燥）大さじ２・水（黄色素の水） ３５０ｃｃ
・酒
大さじ３・白ゴマ適量・塩適量【作り方】①前処理した紅花を水３５０ｃｃに一晩漬けて黄色素水を作っておく。（花弁は搾っておく）②米をとぎ、①に酒と足りない分の水、塩を加えて炊く。
③炊き上がったご飯をボウルにとり①の花びらと白ゴマを混ぜる。
④巻きめしにする

３．紅花入り寒天（寒天流し１個分）
【材料】
・粉寒天
１ｇ
・水（黄色素水） ５０ｃｃ Ａ・砂糖
大さじ１（１）・１００％りんごジュース
１００ｃｃ
・紅花（乾燥）ひとつまみ（前処理済のもの）

考案レシピ

２．紅花入り大根甘酢漬け
【材料】
・大根
１本
・紅花（乾燥） ひとつまみ・らっきょう酢 適量（お好みで三杯酢でもよい）【作り方】①大根はスライスにして水にひたす。
②①の水分をよく搾りタッパーに入れ、らっきょう酢を①が浸るくらい入れる。
③前処理をした紅花を搾って②に入れ、時々よく混ぜる。
※２、３日目ぐらいがとてもおいしく、黄色素が大根になじんできれいです。

・粉寒天・水（２） ・砂糖・牛乳・生クリーム

３ｇ
１００ｃｃ
大さじ４
２３０ｃｃ
５０ｃｃ

Ｂ

【作り方】
①(１)のＡをよく混ぜて２分間煮溶かし、ジュースを入れてひと煮立ちさせ紅花を入れ型に流す。
②①が固まったら（２）のＢをよく煮溶かし、牛乳・生クリームを加えひと煮立ちしたら火を止める。
③熱いうちに①の型に②を流し２層にする。

４．紅花サイダー【材料】
・紅花（乾燥）・三ツ矢サイダー

大さじ１１本【作り方】
前処理した紅花をサイダーに入れ、冷蔵庫で３～４時間冷やす。

まゆ
はきを俤にして紅粉の花
松尾芭
蕉

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編集・発行

平成２９年１２月
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