������������������������������������

イカをさばく近森さん‖氷見市内

窓の向こうには、富山湾と氷見漁港が見

それまでまともに生魚を触った経験はな

気に恵まれたので、途中下車し、雨晴で自転た。氷見の魚を受講者に送り、オンラインえる。魚料理専門店「サカナとサウナ」
は、く、死んだアユが見つめてくるようで気持車を借りて向かった。海の向こうに見えるでも開くようになった。ＳＮＳでも、考案いくつかの一品料理の中でもサンドイッチち悪かった。しかし、それもすぐ慣れた。

立山連峰に「こんな景色があるのか」と感激した魚料理を定期的に発表した。何かやっが売りだ。ある日はサワラ、ある日はブリ。

包丁を握ったのは、配属から３カ月たっした。宿泊した宿のオーナー夫妻は富山のている痕跡を残したかった。

旬の魚を、刺激的なスパイスや黒酢を効かてからだった。最初に刃を入れたのはアジせたタレで味付けし、パンで挟む。店主のやイワシ。先輩が手本を見せてくれたが、思夕飯は地元の鮮魚店でアジを買い、自分それぞれに独特の考え方があり、仕事との近森光雄さん��は「サンドイッチは元々うようには切れない。怒られては謝る。
それでさばくことにした。新鮮さに驚いた。
えら向き合い方がある。特に影響を受けたのが、イベント用。でも、意外に好評だったのでを繰り返し、何とか形になっていった。体から海の匂いがする。「
こんなにいい魚が当富山市の田中裕信さん��だった。地元の店でも出すことにしました」と話す。

育会系の部活のようで面白くなってきた。

たり前に売っているのか」と身震いした。
勤

食材で作る季節の料理を得意とする人物

店名にはサウナとあるが、実際にはない。

目で見て覚えるのは苦手だったが、自分めている店では、魚は複雑な流通経路を経だ。田中さんは近森さんをかわいがった。

代わりに壁に「サウナタイマー」という�分なりに習得したことを言語化するのは得意て店頭にたどり着く。氷見では、目の前の海「うれしいじゃないですか。好き好んで東計がかけられている。今のブームが盛り上だ。翌年に後輩ができると、「教えるのがで水揚げされ、すぐそばの漁港を経て、鮮魚京から富山に移り住んでくれるなんて。そがる前から、近森さんはサウナ愛好家だっうまい」と褒められた。

店に並ぶ。そのシンプルさは特別なものにれは応援してあげなきゃ」。田中さんは店

ちかもりみつお

魅力をいろいろと教えてくれた。

富山で仲良くなったのは、料理人だった。

たなかひろのぶた。
休日には、あちこちの温浴施設を巡る。

腕を上げて、必要な魚の知識を覚え、社内見えた。氷見の人たちとも相性が良かった。の厨房にも近森さんを立たせた。「ちゃん近森さんの愛称は「昆布」。名前が発音し資格も順調に取った。３年目で別の店舗に生まれ育った東京下町の不器用で温かい気と修業していないからこそ、発想できる料づらいと、外国人旅行客に命名された。昆布

異動し、水産部門の代表になった。
しかし、質と似たものを感じた。

理もあると思うんです」と期待を込めた。と呼ばれる理由は思い当たらないが、気付うまくいかない。先輩社員のバイヤーたち移住したいという気持ちが沸々と湧い出会った人たちに触発され、近森さんもけば親しい人たちはみんなそう呼ぶ。富山が、売り上げに関する強いプレッシャーをた。酒場で「氷見はいいですね。ここで暮飲食店を始めようと腹を決めた。だけど、に縁が深い食材でもあり、気に入っている。

かけてきた。長年勤めるパートの女性がくらしたい」と店主に言うと「ハイハイ」と料理人ではなく、魚料理研究家を名乗るこ映画「男はつらいよ」シリーズで知られとにした。「僕が料理人を名乗るのはおこる東京の葛飾区で生まれ育った。移住者のがましい。でも、魚料理は考えてますから」開業という物珍しさから、たまに取材を受氷見市が空き店舗を活用したチャレンジける。「氷見のにぎわいづくりへの思いショップの入居者を募集していた。海も漁は？」と質問されることもあるが、どうも港も見える立地だった。店を「サカナとサ答えに困る。「そんな立派な大義があるわウナ」と名付けた。魚は氷見に来るきっかけじゃないんです。ここが好きで住んでいけだったし、サウナはつらい時期の心と体るだけですから」とサバサバとしている。

を生き返らせてくれた。ただ好きなものを◇並べてみたら、不思議と語呂が良かった。

早稲田大学の国際教養学部出身。１年間◇の留学が必須の学部で、アメリカの大学でまだ開店して２年目だが、ファンができも学んだ。大学時代に打ち込んだのは、バた。常連だった高校生が大学進学で地元をンド。多くの普通の学生と同様に、しっか離れても、帰省するたびに友達と遊びにくりとした目標や夢があったわけではない。

る。「もしかしたら、この店が氷見に帰り小学生の頃に北欧で暮らした経験があり、たくなる理由の一つになるかもしれない」
せ者で、近森さんのような若い社員に理不軽くあしらわれた。しかし、胸の内で熱は就職活動では、グローバルに展開してい尽な振る舞いをした。さらに近隣にライバ冷めなかった。

る大企業を何社も受けた。食べ物や酒が好ル店がオープンし、対応策を求められた。

実家の父に相談すると、「疲れているのた。勤め人だった頃の方が実入りはいいが、きという理由で、食品関係を中心に据えた。

精神的に追い詰められた。突然発熱するだろう。少し休め」と相手にされなかった。

今の生活に満足している。憧れた海外ではエントリーシートには「バンドでリーダーようになり、逆流性食道炎にもなった。鬱上司に打ち明けると、「富山の何がいいのかないが、目の前の海が気に入っている。

を務め、メンバーを率いました」と書き、屈した日々を癒してくれるのはサウナだっプレゼンしてみろ」と、遠回しに引き止めら店は来年５月に移転する。相変わらず、
漁面接ではネットで社是を調べて「私の粘りた。心身の疲れから解放してくれた。そしれた。しかし、その後も氷見に足を運んで港や海が見える場所だ。今度は名前だけで強い姿勢は御社の精神にフィットします」て、１人旅にもハマった。勉強がてら、地思いを固め、３年半勤めた職場を退職した。

なく、サウナも実際に造る。「氷見に助けらなどと薄っぺらいことを言った。

方の漁港に行くのが趣味になった。

◇れたから、氷見に住み続ける。もしかしたら、それが恩返しにつながるかもしれない」

ぼんやりと海外での仕事に憧れた。

妻となる女性とも出会え、子どもができ

結局、インターンに参加した縁で大手ス仕事に追われる状況から抜け出したくな風呂なしのアパートに引っ越した。資格ーパーに拾われた。同級生がもっと見栄えった。２０１
９年５月。行ったことのない街でもなければ、手に職があるわけでもない。のいい企業に勤めるのを見上げつつ「一生一息つこうと、富山に向かった。まず総曲やりたいこともない。就職活動をしようとここにいるわけじゃない」と自分を慰めた。

輪通り周辺を歩いた。定休日が多い水曜日も思ったが、「氷見まで来て、また会社員

北関東にある店の水産部門に配属されだったからか、シャッターが降りた店ばかになるのか」と知人に言われ、考え直した。

た。初仕事は発泡スチロールの箱に入ったりで、「なんてつまらない街だ」と思った。

宿のオーナーの勧めで魚のさばき方教室を大量のアユをパック詰めすることだった。

翌日は電車で氷見に行くことにした。天開いてみた。それが思いのほか、好評だっ最新刊の第７巻「虹補助輪をはずした日の風」は、北日本新聞
連載の１２
１～１４
０回目までの�話分を収めています。１，
１００円。問い合わせは北日本新聞社出版部、
電話０７６（４４５）
３３５２（平日午前９時～午後５時）。と自分の店に可能性を感じている。

〒９３３｜０９１１ 高岡市あわら町１３｜５０
北日本新聞社西部本社「虹」係
ＦＡＸ０７６６－２５－７７７３
ｍａｉｌｎｉｊｉ＠ｋｉｔａｎｉｐｐｏｎ．
ｊｐ
次回掲載は１月１日（日）です。

近森さんのサンドイッチは、どうもお酒と合うようです。ジントニックを飲みながら、おいしそうにサンドイッチを食べている人を目撃し、取材中にちょっとうらやましく思いました。来年５月からは、店名そのままに飲食もサウナも楽しめる店になります。氷見の海沿いのまちがもっと面白くなりそうです。