ISSN 1349-6816

水産業の未来を拓く

vol.

45

Fisheries Research Agency NEWS ◦ フラニュース 2015. 12

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして
第３期中期計画の５本柱から その 2

さ か な

あんじいの魚菜に乾杯
あ で

色艶やかなイクラどっさりのしゃぶしゃぶ鍋風雑煮とイクラ餅ノリ巻
研究の現場から

ニホンウナギ人工種苗の大量生産に向けて

その２

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして
第３期中期計画の５本柱から

水産総合研究センターは、水産物の安定供給や水産業の健全な発展に役立つ成果を上げる

ため、２０１１年から 年までの５年間の研究計画（ 第３期中期計画 ）として、５つのテーマ（ 左ページ図 ）を設定し、調査研究に取り組んできました。

前号では、５つのテーマの中から「 水産資源の管理 」に関する研究成果と、「 研究の発展に役立つ調査・研究開発 」について成果を紹介しました。この号では、残りの３つのテーマ

物供給の面では大きな役

較的小さいですが、水産業は経営規模としては比ます。その中で、沿岸漁

まな水産業が営まれていどの稚魚をはぐくむ海域

りかごと呼ばれる藻場な漁場があるほか、海のゆ

岸域には魚を獲るための割を果たしています。沿に関する成果を紹介します。

沿岸漁業の振興
日本では、古くから各地域でそこに面した海の特性を生かして、さまざ

編集後記……………………………………………………… 28

会議・イベント報告……………………………………………… 24◆ 表紙イラスト：秋山 葉

Contents

no.45…………………… 27

チョット耳寄り情報

さ か な

執筆者一覧…………………………………………………… 27

あんじいの魚菜に乾杯… ………………………………………… 22

おさかな

刊行物報告…………………………………………………………… 26

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして
第３期中期計画の５本柱から その 2… ………………………… 2

15

2

2015. 12

vol. 45

もあり、沿岸環境を守る

ウナギの大量生産につな

象のサケなどの魚類の種

では、沿岸漁業の漁獲対そのため、当センターの影響を受け、輸入によ要が高まっています。そブームにより水産物の需下傾向にある中で、魚食世界的に漁業資源が低つを紹介します。

下養殖技術を開発 」の２産化をめざした二枚貝垂養殖業の発展苗を放流して資源を増やる水産物の確保が難しく

安心して水産物を食べすいす取り組みのほか、沿岸
なりつつあります。そのることができるよう、水「 サケの来遊数の推定とそ の 成 果 の 中 か ら、しやすい人工種苗をつく苗生産技術の開発、養殖

グロやニホンウナギの種

当センターは、クロマ

発 」を紹介します。

種苗生産 養
· 殖施設でのクドアの感染防除策を開こ こ で は、
「 ヒラメのかなければなりません。

水産物の安全など

放流方法を検討」、「小る技術の開発、養殖魚をまた、漁業経営を圧迫

水産物の安定供給、 水産業の健全な発展

がる研究成果 」「 地域特

環境を守るために漁場環ため、養殖による水産物

産物の安全を確保するた型甲殻類が豊富な海の環

病気から守る技術の開発しないような省エネ技術

水産基本計画ことは「沿岸漁業の振興」

境の保全、有害生物対策の安定供給の重要性は増めの技術開発も進めていかなど、沿岸漁業の振興にしています。

境を解明 」および「 ニホな ど、「 養殖業の発展 」の 導 入 な ど、
「 漁船漁業

当センターが定めた 5つの重点項目にもつながります。

役立つ研究開発に取り組

ンウナギの産卵回遊を解に役立つ研究開発に取り養殖業の発展水産物の安全

んでいます。

明」の３つを紹介します。

の省エネ技術を開発 」も紹介します。

2015.12

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3

組んできました。
そ の 中 か ら、
「 シラス

5 研究の発展に役立つ調査・研究開発

水産資源の管理

沿岸漁業の振興

1

2

3

4

第３期中期計画の５本柱から その 2沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

サケの来遊数の推定と放流方法を検討
北海道沿岸の定置網などで漁獲されるサケは、重要な水産資源です。ふ化放流で沿岸に戻ってくる来遊数が大きく増えましたが、に地域差がほとんどない北海道内では、放流数の変動要因を解明するな域の特性を踏まえて資源

来遊数の安定には、海レートし、変動に関連すごとの来遊数をシミュため、採卵した年（年級）

流方法の改良につなげる

15

（年）

10

１９８０年以降、放流数は一定でも来遊数が変化しています。サケの来遊数の変動は、漁業だけでなく流通や加工などの水産業に与える影響も大きく、その安定は重要な課題です。そこで、水産総合研
究センターは、海域に合わせた手法で来遊数をシミュレートすると

のに、日本海沿岸では来どし、それらをふ化放流る要因などを調べました。

600

500

400

来 遊 数

北海道日本海沿岸におけるサケの年齢別来遊数

図1

ともに、来遊数増加につながる放流方法を解析しました。

遊数が少ない傾向があり

方法の改良に反映する必700

北海道日本海沿岸の状況ます。また、図１のよう要があります。
そこで、日本海側の放に来遊数のばらつきが大きい傾向もあります。

（万尾）

05

2000

95

0
1990

4 年魚
7 年魚

3 年魚
6 年魚

2 年魚
5 年魚

800

300

200

100

4

2015. 12

vol. 45日本海に合わせた方式で計算北海道日本海側の特性に合わせてシミュレート
したところ、放流サイズと、春の沿岸域の海水が放流サイズ

流れる速度などを考慮す
300

年級群来遊数

来遊数への効果

05 （年）
2000
95
90
100
1985
0.7 0.8 0.9 1.0 1.1 1.2

ることで、年級ごとのサ
ケの来遊数を精度よく再現できることが分かりました（ 図２ ）。
また、このシミュレー
ションから、北海道日本
海沿岸の河川から放流されるサケ稚魚の平均放流
サイズは、０・８５グラ
ムのときに最も来遊数を増加させる効果が大き
く、大きなサイズであればあるほど来遊数が増え

月に川を下って海に移動

サケは一般に、３～５く調べる必要があります。

と放流時期の関係を詳しため、今後、放流サイズ

地域に合わせた放流方法へします。人工ふ化させた

しかし、今回の成果かることなく、地域に合わ

サケを川へ放流するの川を下り始める天然

せたサケのふ化放流方法

ら、放流する魚を極端にの サ ケ（ 体 重 約 ０・４ グを開発することが、サケも、これに合わせて行わラム ）に比べて、放流に資源の安定化には重要で大きくすることにこだわ

適したサイズとして推奨あることが分かりました。

れています。

されてきたのは１グラムと、２倍以上の大きさです。北海道日本海沿岸では、ほかの地域に比べてサケの卵の大きさが小さいので、稚魚を１グラム以上に育てるためには、放流時期を遅くする必要がありました。

放流サイズは放流時期とも密接に関係している

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5

るわけではないことが分
かりました（ 図３ ）
。

サケの稚魚

600

1.1

平均放流サイズ（ 重さ約 1 グラム、体長約 5 センチ ）

700
0.5
1.2

放流サイズと春季の沿岸流速を用いた採卵年別の来遊数のシミュレート結果と実測値
図2
北海道日本海沿岸のサケ稚魚平均放流
サイズの推移（ 左 ）と推定来遊数への放流サイズの効果（ 右 ）
図3

500

0.0
1.0

0.9

05 （年）
2000
95
90
0.6
1985

400

－0.5

0.85
0.8

（万尾）

0.85 グラム
1.3

200
（グラム）

0.7

実績値
計算値
800

1.0
（グラム）

第３期中期計画の５本柱から その 2沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

山形県

砂浜で調査

日本海に面した新潟県と山形県南部の 地点の砂浜を調査地点に定めて、代表的な 種の小型甲殻類、ナミノリソコエビ、ヒメスナ

ホリムシ、コクボフクロア

ミ（ 左ページ写真 ）の分布調査をしました。

各地点で観察された数を 段階にに、左ページの表に示す塩分や水温など の項目を調査して、各地点の特徴を明らかにしました。

6

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小型甲殻類が豊富な海の環境を解明
海底の砂にすむ小型甲殻類は、かれい類やヒラメなどの稚魚のエサとしてとても重要です。それらがすむ
砂浜や浅い海は水産資源をはぐくむ大切な場所ですが、埋め立てなどの開発により影響を受けやすいこと
海について、小型甲殻類をす。これまで、砂浜や浅い

砂浜や浅い海では、どこ中心とした環境との関連を3

まとめるととも

5も知られています。
も同じように小型甲殻類がそこで水産総合研究セン評価した情報はほとんどあなります。小型甲殻類が多ターは、小型甲殻類がどのすんでいるわけではなく、くいる場所は、稚魚がたくような環境にたくさんいる

りませんでした。

さんすむことができるののかを調べ、その環境条件

場所により、数や種類が異で、育成場としてより高いを明らかにしました。

新潟県

小型甲殻類が多いと…

機能を持っているといえま70

14小型甲殻類が多くいる浅い海には、かれい類やヒラメなどの稚魚がたくさんいます新潟県と山形県南部の海岸で調査を行いました

小型甲殻類が少ないと…

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

第３期中期計画の５本柱から その 2

砂浜に住む代表的な小型甲殻類

これらの観察された数といた要因は、塩分、海水中

甲殻類の数に影響を与えて項目であり、砂浜の沖に、

3

海底傾斜は 種に共通した（表）。 と く に、 砂 浜 沖 の

コクボフクロアミ（ 大きさ 10 ミリほど ）これらの小型甲殻類は日本海の砂浜に広く分布し、魚やカニ、鳥などのエサにもなっています
ナミノリ
ソコエビ

環境要因

ヒメスナ
ホリムシ

コクボ
フクロアミ

塩分が増えると
海水中の酸素濃度が増えると
春季水温
夏季水温が上昇すると
春季クロロフィルa 量 *海底の砂の粒径が粗くなると砂の粒子がふぞろいになるほど甲殻類の数に影響を与える要因を解明

調査項目の関係を解析しまの酸素濃度、海底の砂の粒した。その結果、これらの緩やかな傾斜の浅海域が広ヒメスナホリムシ（ 大きさ 7 ミリほど ）径、砂浜沖の海底傾斜、砂ナミノリソコエビ（ 大きさ 5 ミリほど ）砂浜の波打ち際の傾斜

海岸線に市街地部分が占める割合
湾の奥行きの程度＊植物に含まれていて光合成の中心として働く葉緑素であるクロロフィルa を測ることで、植物プラ
ンクトンの量が分かります

表 3 種の小型甲殻類の個体数に影響を与えた環境要因とその関係数が増える場合は数が減る場合は数の増減と関係が認めいることが明らかになりました。

これらの成果は、魚類の稚魚を放流する場所を選ぶ

ときに役立てることができます。また、優先して守るべき砂浜や浅海域の環境条件として示すことができます。

さらに、開発により一度失われた砂浜・浅海域を元に戻す際には、元に戻す必

2015.12

要のある環境条件を示すことができるなど、水産資源

vol. 45の育成や生物多様性を保全するために役立てることが

できます。

7

環境条件を提示し保全へられなかったものは空欄

がっている場所には、これ河口からの距離の粒子の大きさのばらつ

砂浜の長さ

ら 種の甲殻類がたくさん護岸などの有無き、夏季水温の つでした

砂浜沖の海底傾斜が急になると

6

3

700

5℃

8

2015. 12

vol. 45

ニホンウナギの産卵回遊を解明

600

ニホンウナギ（ 以下ウナギ ）の養殖は、すべて南方から来500遊してきた天然のシラスウナギに依存しています。近年、シ400

ラスウナギの来遊量は激減し、養殖業に大きな影響を与えて発信する発信器を付けたいるという規則的な行

10℃

300

水深（メートル）

200

います。

親ウナギから大量に良ウナギを放流・追跡する

め、昼間は深いところに動が観察されました（ 図

25℃
20℃
15℃

100

水産総合研究センターは、世界で初めてウナギの完全養殖に成功し、シラスウナギの大量生産に取り組んでいます。

質の卵を採るには、産卵ことで、回遊中の行動を非常に規則的なウナギの行動

回遊中の環境や生態など調べました。
その結果、ウナギは夜の情報を飼育管理に役立てる必要があります。し明けの 時間前に潜り始分からないことが多いの

いて日没とともに浮上を

１）
。

8/14

8/13

8/12

8/11

8/10

8/9

8/8

日照と遊泳深度との関係

図1

0：00

0：00

0：00

0：00

0：00

0：00

0：00

かし、ウナギの行動は、が現状です。

始め、夜は浅いところにそこで、深度の情報を30℃

0

背景の色は水温で、赤が濃いほど高温、青が濃いほど低温を
示します

800
0：00

1

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

第３期中期計画の５本柱から その 2

ウナギが示した規則的

緯度経度とを比較する

実際の位置と推定した

ウナギは日の出・日の入りを感知な行動から、日の出と日ら、回遊中のウナギの遊と、おおよその位置は推きます。昼間の長さは緯泳深度と世界標準時刻での入りの時刻が特定でき度により違いがあり、緯位置が推定でき、さらに定できることが分かりま度が高いと短く、緯度がは産卵回遊ルートの解明

ました。これらの時刻か低いと長くなります。こにつなげられることが分し た。 こ れ ら の 結 果 かのことから、緯度が推定

かりました。最近、このら、昼間の長さが計算でできます。また、日の出

手法を応用して、アメリ明らかにされています。

と日の入りの時刻の中間

界標準時の正午の時刻

また、回遊中の環境条

カウナギの回遊ルートがと、観察された正午の時

件は、人工種苗生産のたが正午になりますが、世刻とのずれから、経度が成管理に役立つ情報になめに重要な親ウナギの育このようにして、行動るものと期待されます。

推定できます。

パターンから、ウナギがいた地点の緯度と経度を推定しました。

ニホンウナギの生態
ニホンウナギは、東アジア

戻って暮らすもの、河川と海の温帯～亜熱帯域の広い範囲を何度も行き来するものがい小 笠 原 付近を通って南へ向にすんでいます。産卵場は西ることが分かってきました。

かうコースが産卵回遊ルート

かいれい

れます。

お がさ わら

マリアナ海嶺の南端あたりで、生まれてから４～ 15年で成として有力視されていますが、産卵期は５～ 10月とされてい

熟し、10〜12月ころに産卵まったくといっていいほど何ます。生まれた仔 魚 は成長し場に向かうウナギが河口に現も分かっていません。

し ぎょながら海流にのって移動し、ふ化後４～５カ月でシラスウ
ナギとなって日本近海にやってきます。1月下旬から3月上

シラスウナギ黒潮

旬が河口から河川に上るピー
クです。
近年の研究によって、ウナ

♂

北赤道海流

ギは産卵するまでの間、ずっと河川で過ごすもの、河川に上らずに湾内や河口で暮らす
もの、河川を上ってまた海に

9vol. 45

2015.12

レプトセファルス

プレレプト
セファルス

ミンダナオ海流♀

マリアナ海溝
産卵場

西マリアナ海嶺

研 究 の 現 場 から

ニホンウナギ

人工種苗の 大量生産に向 けて
水産総合研究センターは、2010年に世界で初めてニホンウナギ（以下ウナギ）の完全養殖に成功しました。以来、養殖に用いるシラスウナギの大量生産技術の確立をめざして研究を進めており、現在、その第一歩となる大型水槽での飼育ににより、今では多くの受精卵の捕獲などから得られた成果

海域での産卵場調査、天然魚工ふ化技術の研究開発、南方関による成熟促進や採卵、人その後、当センターや関係機す。当センターの増養殖研究

ラスウナギまで育てるかでを、いかに効率よく大量にシそれは、卵からふ化した仔魚には課題も残されています。

シラスウナギの量産化のためしていますが、養殖に必要な研究を進めています。

ウナギの量産飼育をめざした

し ぎょを計画的に得ることができま所・南伊豆庁舎では、シラス
年にウナギの完全養殖に成功

当センターでは、２０１０

す。

ることができませんでした。

条件が分からず、受精卵を得成熟から産卵に至る生理学的研究当初（ １９６０年代 ）は

ウナギは身近な魚ですが、シラスウナギの量産化へ

大型水槽での飼育実験を開始

取り組んでいます。

伊豆半島の先端にある南伊豆庁舎

vol. 45

2015. 1210

周辺の海域は、水温や水質がニホンウナ
ギの飼育に適していると考えています仔魚（ ふ化してから稚魚になる前まで ）10 リットル水槽での飼育風景
洗面器ほどのボウル型水槽（ 右上円 ）がずらりと並んでいます。2010 年の完全養殖達成の際に使用していました
プレレプトセファルス（ 約１センチまで ）リットルの透静岡県・伊豆半島の先端、「こ の 水 槽の水槽でした。

明なボウル型

石廊崎にある南伊豆庁舎ででシラスウナギ

水槽の交換を省略

は、 鹿 児 島 県 に あ る 当 セ ン

まで育てられるのは

尾前でふ化した仔魚を使い、シラ産するにはもっと大きな水後。 シ ラ ス ウ ナ ギ を 大 量 生

い ろ う ざ き

ター増養殖研究所志布志庁舎
スウナギに育てるまでの研究

シラスウナギ（ 養殖用種苗 ）（ 約 5 〜 6 センチ ）※「 レプトセファルス 」とは、「 小さな頭 」という意味で、頭が小さく体は柳の葉に似た形で、半透明の仔魚のことを指します

日

リットル

に水の交換と水槽の掃除がは 細 菌 に 弱 い た め、 定 期 的

槽 が 必 要 な の で す が、 仔 魚

稚魚（ 親と同じ形 ）欠 か せ ま せ ん。

水槽では回、 清 潔 な

ま し た が、 残 っ た 仔 魚 は 作

業 者 が 目 で 確 認 し、 手 作 業

で 移 し て い ま し た。 で す から、 仔 魚 を 見 つ け や す い よう に 水 槽 は 透 明 で、 水 深 もくわセンチくらいが限界だっだ ひろし

田 博 部長 ）増養殖研究所資源生産部
桒田部長

10

を行っています。
年に志布志庁舎で完全養飼育に使われていたのは10殖が達成された際に、仔魚の

10
変態

10

1

水槽に仔魚を移し替えてい1たのです 」（ 資源生産部・桒

20増養殖研究所各庁舎では2015.12

vol. 45

11

ぎ ょ

し

第３期中期計画の５本柱から その 2沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして卵からシラスウナギまでのウナギの成長

受精卵（ 直径約 1.6 ミリ ）ふ化

レプトセファルス（ 約１〜 6 センチ ）研 究 の 現 場 からませんでした。水槽の形を変うな飼育の省力化につながりに大きくしましたが、思うよ

リットルと水槽の容量を徐々間を移動します。翌日、仔魚で、水流により、仔魚が水槽水槽をパイプで接続したもの「 大型水槽は、始まりました。

し、 年６月から飼育実験がえるなど試行錯誤する中で、がいない側の水槽を水を残し

その後、 リットル、１００

一つのきっかけとなったの

た ま ま 掃 除 で き る の で、個の大型が、水槽の大型化を阻んでいリットル水槽をたくさん並べ

ば、水槽交換を行わずに飼育をスポンジでこすり落とせ「 水槽の壁面や底面の汚れた。

耐久性の高い素材を使用してめ、塩化ビニールなど安価でである必要もなくなったた

幅に減りました。水槽が透明るのに比べて飼育の手間が大はばた水槽交換作業の簡略化でしできることが分かり、その方

います」
（同）
槽のアイデアができました」（同）

かめられました。その実績をの飼育が可能であることが確

アイデアにより、ウナギ仔魚のは４４１尾でした。割合にち、シラスウナギに変態したのは仔魚 万 千尾。そのう最初の大型水槽で飼育した

志布志庁舎で生まれたこの基に、１０００リットルの大生残率と飼育期間が課題法に基づいた新たな大型水102して約 ・ ％です。

6

12

2015. 1220型水槽を南伊豆庁舎に設置

2

6

vol. 45131

水槽中を漂う仔魚（ レプトセファルス ）明かりを嫌うため、水槽の底に向かって泳ごうとします
変態したシラスウナギ

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

第３期中期計画の５本柱から その 2

ニホンウナギ研究の歴史※ ●は天然魚の調査、●は種苗生産研究
1930年代 ●日本の南方海域で産卵場調査が行われる（ 内田惠太郎、松井魁 ）1960年代 ●ニホンウナギの人工ふ化をめざした研究が始まる（ 東京大学など ）●ニホンウナギのレプトセファルスが採集される
1973年●世界初の人工ふ化に成功、5日間生存（ 北海道大学 ）●静岡県水産試験場、千葉県水産試験場、東京大学でも成功●東京大学海洋研究所が調査船「 白鳳丸 」で産卵場調査を開始2010年●世界で初めてニホンウナギの完全養殖に成功（ 水産総合研究センター）

2014年● 1000リットルの大型水槽による飼育に成功（ 水産総合研究センター）

13

vol. 45

2015.121610

か っ て い ま す。 当 面 の 課 題●成熟したニホンウナギ 8個体（ オス 4、メス 4）、オオウナギ 2個体（ オス 1、メス 1）、プレレ
プトセファルスを採集（ 水産庁、水産総合研究
センター）

10

リットル水槽では仔魚

2009年

4

10

「

●成熟したニホンウナギ 4個体、オオウナギ 1個体、レプトセファルスを捕獲（ 水産庁、水産総合研究センター）

は、生残率を高めつつ、飼育

2008年

を約２５０尾飼育し、そのう●プレレプトセファルスを西マリアナ海嶺・ス
ルガ海山から西方約 100キロ地点で採集（ 東京大学海洋研究所 ）期間を短くすることです。ま2005年

ち 尾、約４％がシラスウナ●世界で初めてシラスウナギへの変態達成（ 水産総合研究センター）

ずは、生残率を リットル水

2002年

ギに変態していました。水槽●長期間海水で養成したニホンウナギの成熟がかなり進むことを確認（ 千葉県内水面水産試験場）

槽の ％に近づけたいと考え

2000年を大きくしてみたら、個体が●レプトセファルスまでの飼育に成功（ 養殖研究所－現水産総合研究センター）

ています」
（同）

1999年

生き残る確率（ 生残率 ）が下●効率的な排卵促進法を開発し、ふ化レプトセ
ファルスが 18日間生存。安定した人工授精が可能になる（ 養殖研究所－現水産総合研究セン
ター）

南伊豆庁舎では現在、 基

1993年がっています。また、天然の●レプトセファルスを採集。産卵場がマリアナ諸島西方海域と発表（ 東京大学海洋研究所 ）の大型水槽を使い、水流や給●メス化養成親魚よりふ化レプトセファルスを得ることに成功（ 愛知県水産試験場 ）仔魚は約半年で変態するのに

1991年

餌方法、掃除のやり方などを●ふ化後17日間の飼育に成功（ 東京大学 ）対し、人工飼育では１８０日

1979年

比較しながら実験を進めてい●ふ化後14日間の発育を観察（ 静岡県水産試験場 ）から５００日と、シラスウナ

1976年

板かまぼこを逆にした、塩化ビニール製にたどり着きましたます。

●体重増加を目安としたホルモン投与法の開発

ギに変態するのに日数がか

1975年

1000 リットル水槽

研 究 の 現 場 から残されていますが、大型水生残率の向上など課題はし、大型水槽の最大の特徴

小型水槽と同じです。しか別の水槽に移動させるのはの塩化ビニール製で、底がル、容量１０００リットル「 飼育実績はまだ十分でた。

とができるようになりましストレーナ

vol. 45

2015. 1214※この大型水槽は「 ウナギ仔魚の飼育方法及び装置 」として特許出願中です（ 国際出願番号 PCT/JP2014/083852、特願 2015-516141 ）大型水槽で省力化 を 実現
槽による飼育により、シラは、仔魚がとなりの水槽に移ったら、海水を残したま

スウナギの大量生産技術の実現に一歩近づいてきまし

ま水槽の掃除ができること

平らではなく「板かまぼこ」

はないですが、省力化の効

飼育作業の手間を省くこです」（ 桒田部長 ）た。この水槽は、１つが縦・ メートル、横 メー
メート

を逆さにしたような形をしキャップ（ ➡部分 ）（同）果は大きく、今後の研究開「 パイプを通して仔魚をていて、 本のパイプで２・

1発につながると思います」

0

つがつながっています。

ト ル、 高 さ

5

9

8

1

排水管

給水管

給餌用のパイプストレーナ（漉し器）
こ

水の流れ

排水

ペースト状の飼料をスポイ

ラツノザメの卵を使った飼料です。現在、主にアブいわれるほど、重要なのが

ラスウナギの量産なし」と「 エサの開発なくしてシ研究所では、この卵を使わ見込みはないので、増養殖れからも十分に確保できる

サメですが、その卵を、こ海道で多く漁獲される深海アブラツノザメは東北や北B水槽からA 水槽に仔魚を移し終えたら、B 水槽を掃除ない飼料を仔魚に与え、成仔魚が逃げないよう網がついている

トやパイプで水槽の底に沈ストレーナ（漉し器）

長などを比較しながら新た

A 水槽

照明

給餌用のパイプ尾でも生産できる技術をつ工種苗に より、１０００万以上といわれています。人いるシラスウナギは１億尾「 日本で養殖に使われています。

け早く確立したいと思いま

量生産システムをできるだのためにも、人工種苗の大くの人の思いでしょう。そで食べたいというのが、多いし、うな丼を手頃な値段

どちらも大事です。ニホン

す。天然資源も人工種苗もギ養殖の安定に役立ちます」（ 桒田部長 ）ウナギ資源をなくしたくな給餌の仕組みくることができれば、ウナ

な飼料の研究開発も進めて

B 水槽

エサ

仔魚

排水
水の流れ

A 水槽
B 水槽

注水
キャップは
はずしたまま注水

排水管
排水を止める

給水管

水の流れ
仔魚

注水
キャップ

注水

有効飼 料 の 開 発

注水と排水を組み合わせて、仔魚を B 水槽から A 水槽に移す仕組み

め、仔魚に与えています。

2015.12

vol. 45

15

第３期中期計画の５本柱から その 2沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

す

い

か

地域特産化をめざした二枚貝垂下養殖技術を開発
アサリは重要な水産資源です。埋め立てなどによる干潟の減少や、アサリを食べる生物の増加などにより、近年その漁獲量が大きく減少しています。そこで、アサリを増やすために、種苗を安定して大量に集める技術や、その養殖技術の開発に取り組んでいます。

必ずしも砂が必要なり、育つ場所としてら見つかることもあの潮だまりの砂利かると思いますが、磯にいるイメージがあアサリは干潟の砂が入り、成長すること、その中にアサリ入れて干潟に置く

利とを混ぜて網袋にいる中で、これと砂形物の利用を調べて固めたカキ殻加工固カキ殻を加工して可能になりました。

種苗を集めることがで、効率よくアサリ

況に合わせることそれぞれの地域の状場所や時期などを、この袋を設置するとが分かりました。

砂利

カキ殼加工固形物

カキ殼を砕いた粉末に製塩の副産物の水酸化
マグネシウムを混ぜて水で練って丸め、乾燥させて固めたもの

全国 20 道県にこの方法が普及

種苗を集める方法を開発

わけではありません。

干潟にいるアサリの数倍～
数十倍の高い密度で種苗を
確保可能

16

2015. 12

vol. 45

集めた種苗を用い
度やつり下げる深と、アサリの収容密ごとに、最適な条件

ら、養殖を行う場所

ました。このことか倍、 重 さ は ２・５ 倍

き さ は 干 潟 の １・８

り も よ く 育 ち、 大

垂下養殖は干潟よ研究会で、アサリの浦村支所浦村アサリ

羽磯部漁業協同組合ており、三重県の鳥漁業の現場に普及し養殖方法の検証て養殖を行います。
さ、筏の設置場所なを見つける必要があになることが確認で養殖方法を開発

アサリを入れる容どで成長に差が出る
ります。

コンテナや丸カゴは、筏（ 左 ）のほかにロープ（ 右 ）からつり下げることもできます

いかだ器はコンテナや丸カことが明らかとなり

コンテナ（ 左 ）や丸カゴ（ 右 ）に砂利とカキ殻固形物を詰めてアサリ稚貝を入れます

垂下養殖を行っていう らむ らゴが利用できるこ

きました。また、養採算性の向上をめます。

卵することで、資源

ざし、さらなる技術

殖アサリが成熟・産の回復にも役立つこの研究・開発も進め2015.12

vol. 4517とが分かりました。

ていきます。

網袋に入れて干潟に置いたアサリ（ 上段 ）と垂下養殖のアサリ（ 下段 ）の比較

これらの成果は、垂下養殖にすると、海水中の植物
プランクトンをたくさん食べることができるので、よく育ちます

第３期中期計画の５本柱から その 2沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

感染ヒラメからほかのヒラメに直接感染しません

クドア・セプテンプンクタータって？
クドア・セプテンプンクタータ（ Kudoa septempunctata ）は、魚の筋肉に寄生する粘液胞子虫の一種です。クドアの魚への感染

ヒラメの種苗生産・養殖施設でのクドアの感染防除策を開発

魚への感染には、環形動物が関与か？

近年、養殖ヒラメなどの生食で原因不明の食中毒が発生しています。その食中毒の一部は、

クドア・セプテンプンクタータ（ クドア ）という寄生虫が引き起こしていることが明らかになりました。

その防止のため、水産総合研

究センターが中心となって、感染したヒラメを検出する検査法

や感染防除技術の開発を進めています。これまでに、クドアに感染したヒラメを簡単に見つけるための簡易検査法や給水処理による感染防除技術などを開発しています。

環形動物には、ゴカイなどの環形動物が関わっていると考えられています。

0.2 ミリクドアは下痢症状などを引き起こしますが、そのメカニズムはまだ

チレンブルー染色による簡易顕微解明されていません。写真は、メ鏡検査法で確認されたクドア。

※この成果は、農林水産省のレギュラトリーサイエンス新技術開発事業と新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業によるものですvol. 45

2015. 1218

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして養殖施設で、給水の際、砂でろ安心して貝が食べられるように〜下痢性貝毒検査への貢献〜

毒をつくり出すプランクトンを貝がたくさん食べることで、毒が貝に蓄積されます。そのような貝をヒトが食べると、下痢などを起こします。これが下痢性貝毒です。
水産総合研究センターは、安心して貝を食べることができるように、下痢性貝毒を検査するための分析方法の確立や、分析のための基準となる標準物質の製造にも貢献しています。

19

vol. 45

2015.12

肝臓とすい臓の機能をあわせもつ中腸線に毒がたまります

防除技術の開発

養殖ヒラメの感染は、限過した後に紫外線を照射すること＊ジュール／平方センチ：１平方センチ当たりに受ける紫外線のエネルギーの強さを積算した値を示す単位。
ヒトが 1 日に浴びる紫外線量の平均は約 40 ミリジュール／平方センチといわれています。

感染状況られた海域の種苗生産場やでクドアの感染防除に成功しま

ジュール／平方センチ ＊であれば養殖場で感染していること

ヒラメは、クドアに夏を有効であることも確認しています。

46

ミリ中心に感染すること、感染

これらの成果により、クドアにし た。 紫 外 線 の 照 射 量 はしたヒラメからほかのヒラよる食中毒の発生を減らすことにが分かりました。

メに直接感染する可能性が３カ月間の飼育で23～53％の感染を確認

貢献しています。

３カ月間の飼育でクドアの検出なし

ほとんどないことも分かっくみ上げたままの海水を注水てきました。

検査法の開発クドアの遺伝子を使った検査や、顕微鏡を使った簡易検査を開発しました。

これらの検査法で感染したヒラメが確認できるので、養殖場への感染した稚魚の導入防止や養殖場からの感染魚の出荷防止に役立っています。

砂でろ過した海水に紫外線照射して注水

第３期中期計画の５本柱から その 2

漁船漁業の省エネ技術を開発
漁船を使う漁業は、生産コストに占める燃料費の割合が高く、経営を安定させるためには、燃料費の削減につながる省エネ技術の導入が必要となっています。
水産総合研究センターは、漁船漁業の省エネ技術のまた、この装置がなくても燃費消費量を検出

検出器

回転数
検出器

研究開発を進めています。

なり、漁船の省エネが進むこ

上げても速度はさほど上がり

省エネ運航ができるようにす

燃料消費の見える化装置エンジンの回転数を検出GPS 受信機

速度を検出

速度、エンジン回転数、時間
当たり燃料消費量を表示

燃料消費を「 見える化 」
漁船は、プロペラを回すエません。そこで、速度と燃料るため、減速運航による燃料とが期待できます。

消費の関係をいつも確認でき削減量がスマートフォンで簡ンジンの回転数を必要以上にるように「 見える化 」する装

単に計算できるソフトウエア
省 エ ネ 」を 作 成 し、無 料公開しています。

「

置を開発しました。
これにより、漁業者が、適切な速度で運航できるように

Dr.

燃料タンク

エンジン

20

2015. 12

vol. 45

沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして漁灯ほど漁獲量も多くなるこイカ釣り漁業では、明るい

また、ＬＥＤ漁灯の導入をついて開発を進めています。

て注目され、その活用方法にとハロゲン化金属の混合蒸気の中で放電を起こして発光させます

L ED の例
封入樹脂

LED では( 白色
蛍光体を分散 )表面実装型
LEDチップ
反射板

電極

小さく、消費電力が少ないうえ、寿命が長いパッケージ基盤

LED とは発光ダイオード（ Light Emitting Diode ）のことで、特殊な半導体に電気（ 電子 ）を流すと、電子が直接光に変換され、発光します

光量などの条件を同じにして比較す
ると、メタルハライドランプ灯に比べて、燃料を３割も減らすことができます
LED 漁灯を装備したイカ釣り漁船＊省エネに関するガイドブック・パンフレットの PDF ファイルは、以下の URL からダウンロードできます

・漁船漁業の省エネルギーに向けて（ ガイドブック ）・漁船操船者用パンフレット
・燃料削減量概算ソフト『 Dr. 省エネ 』▶ http://nrife.fra.affrc.go.jp/seika/syouene/syouene_index.html

・イカ釣り LED 漁灯活用ガイド▶ http://nrife.fra.affrc.go.jp/seika/ikaturigaido/ikaturigaido_index.html

21

vol. 45

2015.12

ＬＥＤ灯の導入促進とから、漁灯の大光量化・大促進するために、「 イカ釣りぎ ょと う消費電力化をたどってきまし

とめてウエブで公開していま

ＬＥＤ漁灯活用ガイド 」をましかし、経営コストの中です。今後も、漁業への省エネ

40た。

燃料費が ％近くを占めるこメタルハライドランプとは放電灯の一種で、水銀技術の導入のための調査研究

発光管とから、ＬＥＤを用いた漁灯と て も 明 る く、
広い範囲を照らせるが、消費電力が大きいを進めて行きます。

メタルハライドランプ

が省エネにつながる技術とし● LED とメタルハライドランプ

第３期中期計画の５本柱から その 2

サケ
サケはサケ目サケ科サケ属の魚で、関東以北から北アメリカまでの北太平洋、日本海北部からオホーツク海、ベーリング海にいます。毎年サケが産卵のため戻ってくるのは、太平洋側では千葉県、日本
海側では佐賀県が南限とされています。
サケは卵から稚魚までの半年間は淡水にいて、その後、海に下って2年半から4年半の間に大きく育ち、再び生まれた川に戻ってきます。
日本人には古くからなじみがあり、縄文時代の遺跡からサケの骨が多く出土するほか、
えん ぎ しき

平安時代中期の法典である「延喜式 」には、献上品としてのサケの記述があります。また、東日本を代表する年取り魚* としても知られています。
だし

今回は、煮干しと昆布でとった出汁に塩さけを加え、大根や白菜、にんじん、ネギな
どの野菜の薄切りをしゃぶしゃぶして、最後にイクラをたっぷりトッピングした「 イク
ラたっぷりしゃぶしゃぶ鍋風雑煮 」を紹介します。また、お湯で柔らかくした餅にイク
ラをのせてノリを巻いて食べるだけの簡単レシピ「 イクラ餅のノリ巻き 」もあわせて紹介します。
この雑煮はお好きなアレンジでアツアツを楽しめ、また野菜もたっぷり食べられるのでヘルシーです。イクラの盛りすぎはほどほどに、二つともご賞味ください。
おおみそか* 年取り魚： 大晦日の夕食に添える魚のこと

作り方
イクラたっぷりしゃぶしゃぶ鍋風雑煮（ 調理時間：下ごしらえも含め約 40 分 ）1．あらかじめ煮干しと昆布で出汁をとっておきます。
2．塩さけの切り身は、一口で食べられる大きさに切ります。

3．大根、にんじん、白菜、ネギ、餅は、食べやすい大きさに薄切りにします。

4．鍋に「1」の出汁を入れ、少し煮立たせたら「2」の塩さけを入れます。塩さけに火が通ったら少し日本酒を垂
あ ん ば いらします。しょう油でお好みの塩梅にしてください。
「4」の鍋で「3」の野菜、薄切りの餅をしゃぶしゃぶし、
5．

イクラ餅のノリ巻き（ 調理時間：下ごしらえも含め約 10 分 ）1． 薄切りの餅よりも少し大きいサイズの焼ノリを用意し、お皿にならべておきます。

2． 薄切りの餅を木のへらなどにのせ、沸騰したお湯に５秒ほどつけて柔らかくして焼ノリにのせます。

3．「2」の餅に、イクラを好きなだけのせ、手巻きずしの要領で巻いたらできあがり。しょう
油を少し垂らしても出汁とともに椀に盛ります。最後にイクラを好きなだ

よし。こちらもアツ

けトッピングしたらできあがり。三つ葉も散らして、アツのうちにぜひどアツアツで召し上がれ。

うぞ。

vol. 45

2015. 1222

あんじい の
さかな

第

杯
に乾

34 回 サケ・イクラ

色艶やかなイクラどっさりのしゃぶしゃぶ鍋風雑煮 と イクラ餅ノリ巻
あで材料（4人分 ）イクラたっぷりしゃぶしゃぶ鍋風雑煮

イクラ餅のノリ巻き◦昆布.......適宜（ 粉末出汁でも可 ）◦ネギ..............................２〜３本◦焼ノリ.............................適宜◦煮干し....適宜（ 粉末出汁でも可 ）◦白菜.....................................適宜◦薄切り餅.........................適宜◦日本酒........................... 大さじ 1◦薄切り餅..............................適宜◦イクラ.............................適宜◦塩さけ.............................. ４切れ◦イクラ..................................適宜◦しょう油..................... 好みで◦大根.................................. 1/3本

◦三つ葉..................................適宜◦にんじん..............................１本

にんじん

昆布
サケの切り身23

vol. 45

2015.12

大根

白菜

ネギ

イクラ

豊かな海づくり大会に出展
富山県で10月24 ～ 25日に「 第35回
全国豊かな海づくり大会 」が催されましい みず した。この関連行事として射水市内の海王丸パークで開催された「 とやま豊かな海づくりフェスタ in 海王丸パーク 」に、
水産総合研究センターも出展し、多くの人が集まりました。
研究成果を紹介するコーナーでは、ニホンウナギの完全養殖やクロマグロの陸タッチプールは大人気会議・イベント報告 ◦◦◦上水槽での産卵などに関する研究成果、
きゅう ちょう

定置網に被害をもたらす急 潮 の予測シ
し ぎょステム開発の研究成果、アカムツ仔魚の生態解明に関する研究成果を紹介しました。展示コーナーでは、日本海区水産研究所で育てたアカアマダイの稚魚、プラ
スチック標本にしたニホンウナギの仔魚（ レプトセファルス ）と稚魚（ シラスウ
ナギ ）、クロマグロの稚魚を展示しました。
そのほか、子どもたちに大人気のタッ

多くの方の来場がありました

チプールやおさかなクイズも実施。
展示コーナーでは、大勢の来場者が、レプトセファルスの標本などを見ながら、職員の説明に熱心に耳を傾けていました。ニホンウナギやヒトデ、ウニなどに直接触れることができるタッチプール
も、子どもたちに人気でした。
会場全体では2日間で約33,000人、当センターの展示ブースには5,000人
を超える来訪がありました。次回の大会

あんじいも登場！

は山形県で開催予定です。

vol. 45

2015. 1224

東京湾大感謝祭2015に出展
横浜の赤レンガ倉庫で10月24日～
25日の2日間にわたって開催された「 東京湾大感謝祭2015」に出展しました。
ウナギの完全養殖技術・アサリの網袋養殖技術・マグロの陸上水槽での産卵に関する研究成果と、東京湾の資源再生に関する東京湾研究会の活動を紹介しました。
ウナギの研究紹介コーナーでは、水族館でも見ることのできないウナギの仔魚

ウナギの完全養殖を解説

会議・イベント報告 ◦◦◦（ レプトセファルス ）の展示を行い、多くの来場者が足を止めていました。
また、
アサリのコーナーでは、砂利とカキ殻の粉末を固めた固形物が入った網袋で育ったアサリの稚貝を子どもたちに探してもらう催しも行いました。
来場者からは、「 カキ殻の固形物を砂利に混ぜることで、どんな効果があるの？」という質問などがありました。また、「 完全養殖ウナギが食べられるよう生きたウナギの仔魚（ レプトセファルス ）を観察に期待しています 」という励ましの言葉もいただきました。

アサリやカニを発見

25vol. 45

2015.12

刊 行 物 報 告
水産総合研究センター研究開発情報
北の海から 第23号

水産総合研究センター研究開発情報
東北水産研究レター 第36号

平成26年度中央水産研究所主要成果集
研究のうごき第13号

発行時期：2015年8月

発行時期：2015年10月

発行時期：2015年9月

問い合わせ先：北海道区水産研究所
業務推進課

問い合わせ先：東北区水産研究所
業務推進課

問い合わせ先：中央水産研究所
図書資料館

業務推進部

ウェブサイト URL
http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/
kitaumi/kitanoumikara23.pdf

水産総合研究センター研究開発情報
日本海 リサーチ＆トピックス 第17号

業務推進部

ウェブサイト URL
http://tnfri.fra.affrc.go.jp/pub/
letter/36/36.pdf

水産総合研究センター研究開発情報
ななつの海から 第9号

業務推進部

ウェブサイト URL
http://nrifs.fra.affrc.go.jp/ugoki/
pdf/ugoki_0013(all).pdf

水産総合研究センター研究開発情報
瀬戸内通信 No.22

発行時期：2015年8月

発行時期：2015年9月

発行時期：2015年10月

問い合わせ先：日本海区水産研究所
業務推進課

問い合わせ先：国際水産資源研究所
業務推進課

問い合わせ先：瀬戸内海区水産研究所
業務推進部 業務推進課

業務推進部

ウェブサイト URL
http://feis.fra.affrc.go.jp/publi/
setotsuu/setotsuu22.pdf

ウェブサイト URL
h t t p : // f s f . f r a . a f f r c . g o . j p /nanatsunoumi/nanaumi9.pdf

ウェブサイト URL
http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/
rt/17/all.pdf

水産総合研究センター研究開発情報
西海 No.18

業務推進部

H27年度海洋水産資源開発ニュース No.440
H27年度海洋水産資源開発ニュース No.441（北太平洋さんま漁業＜北太平洋中・西部海域＞） （ひきなわ：太平洋クロマグロ養殖種苗＜土佐湾周辺海域＞）

発行時期：2015年9月

発行時期：2015年11月

発行時期：2015年12月

問い合わせ先：西海区水産研究所
業務推進部 業務推進課

内容：公海漁場の形成状況に関する情報収集 ほか

内容：太平洋クロマグロ養殖種苗を対象としたひきなわ漁業の操業実態の把握 ほか

問い合わせ先：開発調査センター
情報調査グループ

問い合わせ先：開発調査センター
情報調査グループ

ウェブサイト URL
http://snf.fra.affrc.go.jp/print/
seikai/seikai_18/no.18.pdf

開発業務課※ ウェブ掲載はしておりません

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会
ニュースレター 第19号

開発業務課

※ ウェブ掲載はしておりません

おさかな瓦版 No.68
発行時期：2015年11月

発行時期：2015年11月

内容：底びき網漁業

問い合わせ先：開発調査センター
情報調査グループ

問い合わせ先：経営企画部 広報室

開発業務課

ウェブサイト URL
http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/newsletter_no19_201511.pdf

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/
bulletin/letter/no68.pdf

Book Information

水産総合研究センター叢書のご案内

沿岸漁業のビジネスモデル

ビジネスモデル構築を出口とした水産研究の総合化
本 書 は、2014 年 11 月 に 開 催 さ利益の最大化と経営の持続性を両立れたシンポジウム「 出口に向けた水しうる「 沿岸漁業のビジネスモデル 」

産総合研究 – 豊後水道域のタチウオへと発展させました。

ひきなわ漁業を例として –」を再録・いろいろな分野の15人の著者が同じ対象に同時期に向き合い、沿岸域

編集したものです。
うす き

大分県臼杵 地区のタチウオひきなにおける漁船漁業の現在とこれから

わ釣漁業を例に、生産から消費に至について、さまざまな視点から論じるまでの各課題を総合的に検討し、ています。

■ 主要目次
第 1部
第 2部
第 3部
第 4部

タチウオ漁業と臼杵プロジェクト
タチウオの生物特性と資源
タチウオひきなわ釣漁業
タチウオの流通と消費

第 5部 タチウオを取りまく地域・社会
第 6部 出口としてのビジネスモデル
第 7部 研究開発の総合化としてのビジネスモデル構築

堀川 博史 編著
A5判／並製本
定価（ 本体 3,200円 + 税 ）東海大学出版部

東海大学出版部〒 259-1292 神奈川県平塚市北金目4 -1-1
Tel.0463-58-7811 Fax.0463-58-7833
http://www.press.tokai.ac.jp/
ウェブサイト上でもご購入いただけます

vol. 45

2015. 12

26

おさかな

チョット耳寄り情報

no. 45サケの増殖の始まりは江戸時代
江戸時代、村上藩（ 現在の新潟県村上市 ）あお と

サケいろいろ種川の制

ぶ へい じの武士、青砥 部平治は、サケが生まれた川に帰ってくるという習性に目をつけました。

上流

本流 自然そ上河口

み おもて が わ

そこで、村上藩を流れる三 面 川に分流を設

分流

柵

けて、そこにサケを導き、産卵させ、産卵

柵と柵の間が産卵場所が終わるまで禁漁としたサケの自然ふ化増
たねがわ

殖システムである「 種川の制 」を考案しました。
この制度は1794年に完成したといわれ、世界初のサケの増殖事業とされています。
これにより、三面川で獲れるサケが多くな

現村上市

新潟県

三面川

り、村上藩の財政に大きく貢献しました。

さけ・塩さけをよく食べるのは ？
以上の世帯で、さけをよく食べるのは札幌
市、次いで青森市、仙台市。東北地方の都市が多くベスト10入りしている中、秋田市

福島市

山形市

新潟市

甲府市

前橋市

盛岡市

長野市

仙台市

（円）

6,000
5,000

5,217 円
全国平均
（2,024 円 ）

4,000
3,000
2,000
1,000

長野市

仙台市

福島市

富山市

山形市

青森市

札幌市

盛岡市

新潟市

0

秋田市

１世帯
（２人以上の世帯）当たり
年間支出金額あるようです。

全国平均（4,219 円 ）さけの支出が多い都市ベスト10

田市で、次いで新潟市となっています。
地方によって、料理に使うさけに好みが

6,078 円青森市

その一方で、塩さけをよく食べるのは秋

（円）

8,000
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
0

札幌市

だけが圏外です。

１世帯（２人以上の世帯）当たり
年間支出金額都道府県庁所在地と政令指定都市の２人

塩さけの支出が多い都市ベスト10※ グラフは総務省統計局家計調査（2人以上の世帯 ）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（ 平成 24年（2012年 ）～ 26年（2014年）平均 ）から作成

執筆者一覧■沿岸漁業の振興、養殖業の発展、水産物の安全をめざして

第３期中期計画の５本柱から その 2･･･････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

さ か な■あんじいの魚菜に乾杯○第 34 回 色艶やかなイクラどっさりのしゃぶしゃぶ鍋風雑煮とイクラ餅ノリ巻･･････ 瀬戸内海区水産研究所 増養殖部 閉鎖循環システムグループ 山本 義久
あで■おさかな チョット耳寄り情報○ no.45 サケいろいろ ･･･････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 増養殖部 閉鎖循環システムグループ 山本 義久

27vol. 45

2015.12

vol. 45

2015. 12

うなぎ あれこれ
水産総合研究センターは、世界で初めてうなぎの完全養殖に成功しました。太古の昔から食されてきましたが、生態が分かってきたのはごく最近のこと。そんなうなぎの小ネタをまとめてみました。

縄文人も食べた？

昔の人も夏バテにはやっぱり…

□発行日：2015 年 12 月 25 日発行□発 行：国立研究開発法人水産総合研究センター〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jpです。約 5000 年前の縄文時代の貝塚から、マダイやスズキなどに混じってニホンウナギの骨が出土し、当時から食べられていたことが分かります。

きちだのむらじおゆ

大伴家持が吉田連老に贈った歌の中で石麻呂に吾れもの申す夏痩せによしといふものぞげっそりになじみ深い食べ物だったよう

その名前は、奈良時代の「 万葉集 」に、

おおとものやかもちで夏バテ

うなぎは太古の昔から日本人

むなぎとり召せと、「 むなぎ 」として初めて書物に記されています。
夏やせにうなぎを食べるようにと勧めていることから、当時から滋養のある食べ物として認められていたようです。

か い ば ら え き け ん

江戸時代の学者である貝原益軒は、1815 年の「 日本釈名 」で「 むなぎ 」は棟（ むなぎ：屋根にわたす材木 ）

かば や

蒲焼きの歴史のように丸くて長いから、と記しています。そのほか

蒲焼きが文書に最初に現れるのは 1399 年の「 鈴鹿家記 」。その調理法は、開かずにそのまま背骨に沿って串をさして焼いてが まほいたようです。その形が蒲 の穂に似ていることから、これを蒲にも、「 むな（ 胸 ）き（ 黄 ）」で、胸が黄色だからという説もあるようです。
平安時代の文書から、「 むなぎ 」と並んで「 うなぎ 」が認められるようになり、室町時代では「 うなぎ 」がおもに用いられるようになりました。江戸時代以降はほとんど「 うなぎ 」となっているようです。

焼きと呼んだという説が一般的です。ほかにも、焼けた皮の色
か ばが樹木の樺 の幹に似ているという説もあります。
うなぎを開いて焼く蒲焼き
へ ん さ んわ

か ん さ ん さ い

1712 年に編纂された「 和漢三才ず

2 人以上の世帯のうなぎ蒲焼き購入金額が最も多いのは、浜松市です。その額は全国平均の 2 倍（！）を超えています。2 位以下は、京都市、大阪市、名古屋市と西日本の都市が続きます。

え図会 」に、「 馥焼（カハヤキ）」として記されています。
「馥」は「よい匂い ］という意味で、よい匂4,930 円

全国平均
（2,105 円 ）

3,000
2,000
1,000

静岡市

川崎市

東京都区部

大津市

金沢市

堺市

名古屋市

0

大阪市

えられています。

4,000

京都市

ら始まったと考

（円）

5,000

浜松市

としてこの頃か

郁子

足立 純一
中田
薫

デザイン：神長いのする焼き物

１世帯（２人以上の世帯）当たり
年間支出金額茂樹□水産総合研究センター 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
藍原 章子
白藤 直恵
梅沢かがり

アドバイザー：水野は、 江 戸 時 代 の 百 科 事 典 で、断然、浜松！

※ グラフは総務省統計局家計調査（2人以上の世帯 ）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング（ 平成 24年（2012年 ）～ 26年（2014年）平均 ）から作成

集 記

編 後

大浦 哲也
猪狩勝一郎
秋山



葉

うなぎは外国でもさまざまな料
理法で食べられています。ドイツ、デンマーク、スウェーデンなどではくん製として、イギリスのロンドン
ではシチューやゼリー寄せとして食べられています。また、スペインには、シラスウナギをオリーブオイル
漬けにした珍味の缶詰もあります。
ウナギは古くから、謎の多い魚としてみられていたようです。たとえば、古代ギリシアの哲学者アリスト
テレスは、いくら調べても生殖器官が見つからないので、ウナギは泥中から自然に湧くもので、人間が探求できるものではないとしています。
日本では、山芋が変じてウナギになるという伝説もあったようです。
ニホンウナギの生態は解明が進んでいます。産卵場が明らかになったことで、産卵場への経路や産卵生態の解明も待たれます。
水産総合研究センターは、これからもウナギの蒲焼きが食べられるよ
うに、ニホンウナギの種苗大量生産技術の確立など、役立つ研究開発を
これからも進めていきます。
（角埜 彰）

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