鹿児島県

普及事業報告書

平成14年1月

鹿児島県水産振興課

目次

青年漁業者育成事業◎技術交流事業(交流学習事業)

4○アマモ場造成技術

1○一本釣り漁業技術に関する研修◎新技術実証事業(漁業技術育成定着事業)○浮魚礁周辺のマグロ旗流し漁業

漁村婦人高齢者活力促進事業◎漁村女性地域漁獲物付加価値向上支援事業○商品開発及び作業環境改善

14◎婦人交流学習事業○婦人部加工,販売(黒之浜漁協婦人部)・

16○婦人部加工,販売(沖永良部島漁協婦人部)・

18

平成12年度青年漁業者育成事業(技術交流)報告書

出水農林水産事務所

一本釣り漁業技術に関する研修
1目的

漁業生産の担い手育成を目的として,若い漁業者を対象に先進地の漁業技術研修を行い,漁業経営の向上を図る。

今回,阿久根市漁業協同組合青年部員3名が大分県佐賀関町漁業協同組合と長崎県勝本町漁業協同組合においてアジ,サバ及びブリ等の一本釣り漁業技術の研修を行った。
2期日

平成13年2月13目から15日まで

3参加者
阿久根市漁業協同組合青年部員3名

上野敏幸,根比進,倉津正治
4引率者
出水農林水産事務所水産課新谷寛治

5視察先

佐賀関町漁業協同組合(大分県北海部郡佐賀関町)
勝本町漁業協同組合(長崎県壱岐郡勝本町)
6研修内容(1)佐賀関町漁業協同組合

岡本喜七郎参事の対応を受け,アジ,サバ等の一本釣り漁業,ブランド化,活魚流
通及び加工事業等の取り組みについて研修を行った。
(一本釣り漁業)漁場である豊後水道は潮流が速く,また,航行船舶も多いため,掛かり釣りができず,流し釣りが行われている。
主な漁場は約8マイル沖で,水深は170〜180mあり,その50〜60m付近に漁具を流す。
漁法は「立ち釣り」と「漕ぎ釣り」があり,ともに漁船を潮に立てて,流しながら釣り糸を入れ,瀬の水深に合わせて道具を手に持ち,「あたり」を待つ。

漁具は前者が幹糸(6号)の先端に約50匁の錘を付け,これに約50c㎜の枝糸を1m間隔で15本前後付ける。釣針は8号,餌は「ハブ」と呼ばれるサバの表皮を用いた疑似餌かゴカイを使用する。

後者はタチウオ釣りと類似した道具を使用し,ワイヤの道糸に,等間隔にヒシを付け,その先端に三又サルカンを付ける。錘は約5㎏,幹糸(10号)には約2m間隔で長さ約1.5mの枝糸(ナイロン6号)を50本前後付ける。釣針はシラス毛付2〜1号,
餌は前者同様,「ハブ」を使用する。

これらの漁具はアジ,サバの他,イサキ,タチウオ等の釣りにも使用されている。

漁場では100隻以上の漁船がひしめき合っており,また,近年,別府湾の遊漁船,
或いは巻き網漁船による乱獲により,数年前からアジ,サバの漁獲量が激減しているという。

なお,タチウオの漁獲は安定しており,漁期は1月から6月,餌はイカナゴで,福岡市場に出荷し,大型魚は高値で取り引きされるという。
(漁協運営)
当初,仲買人の数は4社で,買い受けをすべて仲買人に委ねていたが,組合員から価格,数量に対する不満が出るようになり,昭和62年2月に,漁協も仲買人の資格を得,5社で入札が行われるようになり,現在に至っている。当時は,長続きしないだ
ろうと,仲買人からの反対はなかったという。

現在,漁協の買い取り販売の内訳は市場出荷が70%,注文販売が30%となっているが,今後,後者の比率を高めたいとしている。市場は価格の変動が激しく,強気の取り引きができないからという。

タチウオ,貝類は漁協による直接販売が行われており,昭和56,57年頃から福岡市
場へ漁協が直接,出荷している。箱詰めは組合員が行い,1箱5㎏入りとなっている。
特徴的に,アジ,サバ,イサキ及ぴブリ等は一本買い(面買い)が,フグ,タイ及ぴタチウオは重量買いが行われている。

就業者の高齢化,後継者不足は深刻で,平均年齢が55歳,後継者はほとんどいないという。漁協の販売取扱い金額も以前は約20億円を維持していたが,近年,約13億円に減少し,将来に対する不安がその原因であろうとのことであった。

個々の組合員の水揚げ金額は多い人で1,000〜1,500万円,平均で200〜300万円となっている。

(アジ,サパのブランド化)

タチウオ等の出荷で福岡市場と取り引きがあったことに加え,昭和63年に漁協が買い取り販売事業を開始したことに端を発し,平成元年から4年まで,福岡,東京等で「関アジ,関サバ」の販売促進キャンペーンを実施した。その経費は県が1/2,町が1/4を負担している。

一般に知られるようになり,偽物が出回り,高価な魚が「関もの」との誤解も生じるようになったため,特約店を指定し,店頭に掲示してもらう看板を製作,配付するとともに,r関もの」を証明するシール(1枚9.50円)を作成した。

漁協は買い取り販売を行う一方で,晶質の管理,魚体の大きさによる分別,薄飼い,擦れ防止等について組合員を指導している。
(蓄養と出荷)漁獲された魚は一時(2目問程度),蓄養し,これを締めて,東京(航空機使用),
福岡(保冷車使用)等へ出荷する。市場での価格は1尾3,000〜3,500円となっている。

近年,養殖ものが出回り,出荷調整する時代ではなくなったという。

取扱い魚のへい死の問題については,販売課の職員が年中無休の体制で,また,長年の経験から,へい死が予想される魚は事前に締めるという。
(レストラン経営と加工事業)

前者はr関の漁場」を経営し,主賓料理を提供しており,休日は1日約150人の利用がある。

後者は釣りマルアジの開きを製造し,1枚650円で販売している。
(2)勝本町漁業協同組合

大久保敏治組合長及ぴ松島正勝参事の対応を受け,ブリの一本釣り漁業技術等について研修を行った。
(一本釣り漁業)大久保組合長から以下の説明,指導があった。

ブリは時期によって湧くもので,その様子は魚探の反応でわかる。
その時のブリにあった餌,即ち,疑似餌,カタクチイワシ,或いはサンマ等を選択する必要がある。また,ブリは水中での音に反応するので,音波の発生を考慮した疑似餌を使用し,また,潮の流れも考える必要がある。

漁場に,漁船数が少ない場合はボンボン手繰り釣りが適している。この漁法は漁船の速度を初めは速く,その後,遅くして,漁具の下方からブリに喰わせ,1尾掛かっても引き上げないことが大事である。

一方,漁船の数が多い時は毛針を使用した釣り方が適している。この漁法は海水が濁った状態の時によく釣れる。

参考までに,カタクチイワシ,キビナゴがいるのであれば,これらを餌として,さびき法でシビを釣る漁法もある。これは漁船をスローにして,しゃくる。
(漁協の概要)平成11年度末の組合員数は正582名,準375名で,職員数は49名となっている。

販売事業取扱い高は約5,400トン,34億円となっており,これには員外の19トン型
漁船36隻分も含まれている。以前は62億円の水揚げがあったという。

漁業後継者の数は減少傾向にあるとの話があった。

漁協青年部は現在,51名で構成され,活動として,漁具,塗料等の購買事業を行っており,その益金を活動資金としている。また,約30年間,機関誌を発行しているとのことだった。

7考察(1)佐賀関町漁業協同組合

アジ,サバ等の一本釣り漁業について漁具,漁法の研修を行った。
漁獲物のブランド化について,その経緯,発生する課題の解決のための取り組み等を知った。

また,漁協による買い取り販売の取り組みについても,経緯,問題点等を学ぶことができた。

(2)勝本町漁業協同組合

大久保組合長から長年の経験に基づいた具体的な説明,指導があった。

漁協青年部が活動として,購買事業に取り組み,また,長年,機関誌を発行している話は大変,参考になった。

平成12年度青年漁業者育成事業技術交流報告書
加世田農林水産事務所
アマモ場造成技術
1目的

アマモ場は,葉上に珪藻類や小型の海藻類が生息し,葉間には甲殻類(ワレカラ等)などの小動物が多く生息することで,稚魚の生育の場(餌場,隠れ家)として重要な役割をはたしている。笠沙町地先では昭和50年代にみられたアマモ場も現在は消失しているため水産資源の保護育成の観点からその回復が課題となっている。
このようなことから,笠沙町漁協青壮年部ではアマモ場造成に取り組むこととしており,その技術開発試験を行っている香川県水産試験でアマモ場造成の研修を実施した。
2視察先
香川県水産試験場(香川県高松市屋島東町75番地5)

3参加者
笠沙町漁協青壮年部員3名
4引率者
加世田農林水産事務所水産係長小湊幸彦
5視察期日
平成12年9月25,26日
6研修概要(1)アマモ場造成試験の経過

香川県の燧灘沿岸域は.濃密で幅広いアマモ場を形成されていたが,昭和50年代になると大幅に減少したため,本試では昭和58年からアマモ場造成試験に着手し,播種・移植試験,漂砂対策試験等を実施してきた。
ア播種・移植方法の開発(S58〜)

ぺ一パーポット,金網移植枠等を利用した移植や,木枠,和紙袋を利用した播種等を実施したが,活着、発芽はするものの継続した藻場を形成するまでには至らなかった。これは漂砂が原因と考えられた。
イ漂砂防止対策(S62〜)
移植,播種によるアマモ場造成では漂砂が阻害要因となることから,その対策としてフェンスによる漂砂防止施設の開発試験や,既存の消波潜堤を利用した移植,播種試験を実施したが,フェンスでは漂砂を防止困難なこと、消波潜堤では波浪の影響を防止できないことなどが判明した。
ウ離岸堤等の既存施設の利用(H8〜)

藻場造成のための消波施設の設置は資金的に困難なことから,既存の離岸提を利用した藻場造成に着手し,離岸堤内の漂砂の少ない海域で,ガーゼ法等の播種法により継続した藻場造成が可能となってきた。ただし、年経過による藻場の密度低下対策が課題として残っている。

(2)アマモ植栽実証事業

平成11年度には環境庁の直轄事業を香川県で受託し,水産試験場の指導のもと香川県津田町地先の消波施設を利用して,約1.2haの海域でアマモ植栽実証事業を実施している。

〈種子準備〉
ア種子採集

花枝を採取(5月)して流水水槽で培養して種子を採取(7月)する方法と潜水による種子の直接採集(8月)の2方法により種子採取を行った。
イ種子の選別(7,8月)

アマモ種子を飽和食塩水(比重1.19)につけ,沈降した種子を優良種子として選別し,培養種子80万粒,直接採取種子51万粒の合計131万粒を採取した。
オ種子の保存(7〜11月)
採取したアマモ種子をナイロソネットにいれた粒状活性炭で覆い,濾過海水で満たした保存容器を,23℃程度に保った定温室で保管した。
力発芽試験(9,10月)

水温8℃程度,塩分15%oで9日間,発芽誘因処理を行ったアマモ種子を,ア
マモ造成地の海砂を敷いたガラス容器に100粒入れ,約1.5cmの厚みになる
ように海砂で覆い、濾過海水を注いだ後,インキュベータ内で10℃程度で静置した。50日間の発芽試験終了時の平均発芽率は,41%であった。
オ発芽誘因(11,12月)

重量比で10%の腐葉士を混ぜた川砂に種子をまき,塩分15%oの濾過海水で8〜lO℃,5〜6日間静置した。
<播種〉

ア播種方法(マット法,ガーゼ法)
マットは1m×1mのサイズで,1,000粒の種子に客土材約40kgをまぜて注入
し,3.3mx3,3mに1枚の割合で海底に敷設したガーゼは,15㎝x15㎝のガーゼ袋を作製し,1枚につき100粒の種子を約100㏄の砂と混ぜて詰め,2㎡当たり5袋の割合で海底に5cmの深さで埋設したイ播種(ll〜12月)

津田港地先の離岸堤内側の静穏な海面5植栽区画にマット及びガーゼをダイバーが潜水して設置した

マット法区:2植栽区に230枚のマットを敷設(造成面積3300㎡)
ガーゼ法区13植栽区に8700袋のガーゼ袋を敷設(造成面積8700㎡)
7所感

アマモ場造成で継続した藻場を形成させるには,アマモの種子が海底に定着しやすい
ように漂砂の少ない海域を選定する必要があり,離岸提などで囲われた静穏域が造成場所として適当であるとしていた。笠沙町では,離岸堤の設置されている場所は少ないため,造成箇所の選定にあっては,地形や海底の状況(砂連の有無)等を調査し,漂砂の少ない箇所を選定することが非常に重要となってくるようである。
播種方法については,マット法はマットの製作に機材・費用を要するが,ガーゼ法は
普通のガーゼを袋状に加工し,砂と種子を入れるだけの簡易で安価に実施できる手法であった。発芽率ではマット法に若干劣るようであるが,資金的に余裕のない青年部が自主的に継続して取り組むには最適な手法と考えられることから,笠沙町でもマット法とガーゼ法の両方を実施し,導入の可能性を検討してみたいと考えた。

自然を活用した水環境改善実証事業(アマモ植栽実証事業)の流れ一1
I.種子準備花枝の採取(5月)
花枝

種子の保存(7〜1ユ月)

栄養株

衣装ケース

ナイロソネットに入れた粒状活性炭(2〜3c凧厚)

アマモ種子

ろ過海水

Zk拙註23㌣:寿量』愛採種(7月)発芽試験(9〜10月)
海ホ】工容ビーカー

津田町ふるさと海岸の海水をろ過したもの
スフ.ルクラーエァーホ'ソフ'

種子の直接採取(8月)

薄日ヨ町ふるさと海岸の海砂

発芽誘引処理を施したアマモ種子

発芽誘因処理(11〜12月)
蓋付きケースアマモ種子

水温10℃程度

境番多》」5%oIこ
調整した海水
重量比でlo%
の腐葉土を
混ぜた川砂

アンカー

水温8〜m℃程度
アマモ種子

栄養株

種子の選別(7,9月)
不良種子

飽和食塩水
(比重1.19〕

優良種子

5〜6日

図植栽区位置

自然を活用した水環境改善実証事業(アマモ植栽実証事業)の流れ一2
工1.播種
播種(1ユ〜]2月)

播種方法

ガーゼ法

ガーゼ

湖底面を掘り起こす
マット法

アマモ和子]O00粒

アマモ和・子100粒
十{少弄,]00cc

十客土物的4舳g

ガーゼ法.

マット

マット法

区画設定。1月)
網惜
人工湖挽
]コこバ

鉄筋林

クレ子ナ
ローブ

トワイン

.ガーセー法、

マット法

ガーゼ法十人工施荻平成12年度新技術実証事業実績書
鹿児島農林水産事務所上甑村駐在
1事業の目的甑島では、古くから定置網漁業とキビナゴ刺網漁業を主体1こ各種の網漁業が盛んに営まれているが.単一漁業種を周年操業する漁業形態がほとんどであるため,数種類の魚種1こ漁獲努力が集中し.乱獲や不漁時の影響が深刻な問題となっている。

現在.主要魚種であるキビナゴの資源量は資源管理1こ努めているものの,年々減少傾
向にあり,定置網漁業においても低調な漁が続いている状況で、新たな漁業種の導入が急務となっている。

u図甑各村1一お一ナるキビナゴの漁獲推移
表1甑島1こおける主要漁業種の操業形態

漁業(魚種類種)月123456789101112操業区域(場所)キビナゴ刺網漁業o'̀ノ凸'̀!o!o'''o'"'"'o'i'iii'o'''〔ノ'甑島周辺地先
カジキ流刺網漁業目'円'目'■〃

一本釣漁業1'口'o''','口'馬'馬'口'1'馬'口'^'園'"'馬'甑島〜宇治群島
曳縄漁業̀'1'構'1'̀'1'□'1'1'・'1'1'1'1'1'□''〃
定置網漁業̀!1'・'1'1!̀'1''1'□'1'■甑島周辺地先

そのような中,昨年度,甑島では国庫の大型浮魚礁が設置され、その効果が期待されており.浮魚礁の積極的かつ効率的利用を図るため,技術交流事業1こより,先進地である奄美の沖永良部島において、浮魚礁周辺でのマグロ旗流し漁業を視察研修した。
今回は,本事業により,マグロ旗流し漁業の技術を導入し,設置された浮魚礁の積極的な利用と同漁法の定着を図り,低迷しつつある同地区漁業者の経営の安定と向上1こ資した。

2事業の概要(1)導入技術の種類

浮魚礁周辺のマグロ旗流し漁業(2)実施場所

鹿児島県薩摩郡下甑村手打沖(下甑西沖国庫大型浮魚礁周辺海域)※図1を参照(3)技術導入先

沖永良部島漁業協同組合(4)実施方法
沖永良部鳥で視察研修したマグロ旗流し漁業の漁具を作成し,国庫大型浮魚礁周辺
の海域において試験操業を行い,同漁法の技術の定着を図った。
なお、今回は,昨年度技術交流事業1こて研修した関根博和氏(青年漁業上)の漁具を参考にして試験用の漁具一式を作成し,試験1こ供した。

平成12年10月〜平成13年3月

3実施時期

4事業実施者下甑村漁業協同組合員

元山浩一(宝生丸、6.6トン)
(側面図)

5操業方法

①日の出と同時1こ操業が開始できる時間に出漁し,日の出から操業を開始。

②操業は.浮魚礁を中心として半径1マイ
ル前後1こ左右対称に旗流しの漁具を2セットずつ投入し、投入・引き上げの作業(平面図)を繰り返す。

③餌は20㎝前後の冷凍ムロアジを3等分にし使用。カブシはイワシのぷつ切り。

④漁具投入の位置は魚探にて反応を確認し決定。また、投入・引き上げのサイクル
は,その日の食い付き具合,潮の流れる
方向や速さ.風向等で適宜調整。

⑤魚が掛かった状態は,水面の大・中・小の耐圧フロートである程度は確認が可能。
⑥漁具の引き上げは,ブイ部分を手で取りあげた後、ブランチフックハンガーを外して,釣り糸部分を釣機で巻き上げる。
なお、使用した餌は漁具引き上げ毎に付
け替える。

操業概要図

6事業費199,983円【経費内訳】(1)漁具費金185,493円

漁具構成及び価格(8セット当り)

品目規格数量単価金額備考
旗8枚1801,440
ポンデン字(フフイパー婁)3.8m8本6,00048,000
耐圧浮子(^BS製)8B型8個3,00024,000
耐圧浮子(^BS製)5A‑8型8個1,40011,200
耐圧浮子(^BS製)4A‑8型8個6805,440
耐圧浮子(^BS製)3A‑15型8個5904,720

混合ロープ6m㎜1丸4.2004,2001丸(200m巻)
ナイロンテグスニュークロー150号1500m2740,500
ナイロンテグスニュークト100号400m249,600
ブランチフックハンガー・BL付2.0x10032個1304.160

グレンサルガンS1袋2,0002,0001袋(100個入)
ツナナス管(小)16個1302,080

丸形船1号1袋1,0401,0401袋(2kg入)
ビニールパイプ径2.2㎜m1丸2,8402,8401丸(l00m巻)
T.S.ロックダルマ型A1袋2,8002,8001袋(500個入)管付針管付マグロ24号1袋9,2009,2001袋(100本入)
鉛舵付鉛300号8個4303,440

消費税8,833
合計185,493(2)試験操業用餌代(ムロアジ)金14,490円
3,450円x4箱x1.05=14,490円
7結果(1)漁具作成

漁具作成1こっいては、平成12年11月に下甑村漁業協同組合の手打地区の'本釣・曳縄漁業者数名により行った。(図3を参照)

(2)試験操業

試験操業については,漁具を作成した毛のの,12月から翌年の3月まで季節風1こよる相次ぐ時化のため非常1こ困難な状況が続き,操業実施は計3回しか出来なかった。
操業時1こ、魚探に魚群らしき反応が確認された時もあったが,残念ながら大型のマ
グロは漁獲されなかった。釣果は60cm程のシイラ1尾であった。
表操業結果

回数操業月天候マグロ漁獲量その他漁獲量備考
111/27晴れ.風・波ほとんどなしなしなし魚探反応なし。
212/13〃なしなし〃

31/24曇り.北西の風が強く.波高2.5〜3.Omの時化なしシイラ(60cm)1尾1回。m農1こ鯛らしき反応が見られたが墨果なし。
合計

7考察
今回.試験操業を実施した国庫大型浮魚礁は,平成11年11月1こ設置され,平成12年11月で設置後1年を迎えている。上記でも述べたように,甑島地区では新たな漁業種の導入場所として,その効果が期待されているところである。今回は.操業が僅か3回しかできなかったこともあり,大型のマグロは漁獲されなかったが、漁獲されなかった要因の1つとして,浮魚礁自体が設置から間もないこと等の理由もあって、十分な蝿集効果が発現していなかったことも考えられる。
しかしながら、浮魚礁周辺1こおける同地区の水揚1ザ実績では、カツ才やシイラ,小型マグ1コ類の実績も徐々に上がってきていることから,今後の水揚げ増加は期待できるものと思われる。

本来.旗流し漁業は,深部(100〜150m)の大型魚を狙った漁法であるので,浮魚礁
周辺にシイラ・カツオ・マグロ等の小型魚の蝿集が定着すれば,食物連鎖で大型のマグロが蠣集する可能性も十分あるものと思われる。
次年度以降毛引き続き同漁法の試験操業を行い、技術の定着を図って、同地区漁業者の経営の安定と向上を図っていきたい。

最後に、今回の事業実施1こ当たり.漁具の提供から漁法の技術的なアドバイス1こ至るまで,細部に渡りご指導一ご協力頂いた,沖永良部島漁協の関根博和氏(青年漁業上〕に感謝の意を表したい。

図1国庫大型浮魚礁位置図

図2国庫大型浮魚礁放(布。rナイロン製〕

ボンデン羊(3.8m〕

中空耐圧ブイ(径200mm)

耐圧浮子(^8S製:5^一8型)(海上)

耐圧浮子(^BS製:4^一8型〕

耐圧浮子(^BS製:3^一15型〕(海面)

ツナナス管(小〕
グレンザルガンS

ナイロンテグス(ニュークロー150号〕←グレンサルガンS
カブシ袋

《拡大図》

5ヒロ1

←一グレンサルガンS
5ヒロ

グレンサルガンS
丁.Sロツ.クダルマA型

ブラシチフック'、=レガ」日L付{2.O賞100〕←ウレンサルカ:'S←ウレパルガンS1

ビニールパイプ。2.2皿皿ケレンサルカシS
10ヒロ←グレンサルガンS
グレンサルガンS←グレンサルガンS
グレンサルガンS
管付針{マグロ肘24号〕※カプシ袋はナイロン製の袋で作成する。(長さ30〜40c㎜〕

一0ヒロ

グレンサルガンS
8ヒロ

グレンサルガンS

一ツナナス管(小)ナイロンテグス{ニュークローlOO号〕

舵付鉛300号

図3漁具概要図

漁具完成{漁具概要①〕

仕掛けの準備(カブシ袋)

漁具投入状況

平成12年度漁村女性地域漁獲物付加価値向上支援事業報告書
熊毛支庁農林水産課
1目的

県内で最もトビウオの漁獲量が多い屋久町漁協では,トビウオの価格の低迷が続いている状況である。

そのような状況のなか,屋久町漁協婦人部では,トビウオの付加価値向上を図るため,
塩干,すり身の加工・販売に取り組んでいるところであり,これまでに加工方法の改良や婦人部のシンボルマークの作成等を実施してきたところである。

今回,商品開発講習会の開催及び作業機材の導入を実施することにより,新たな水産加工品の開発と作業効率の向上を図ることを目的とした。

2事業内容(1)実施事項①商品開発講習会の開催②作業環境の改善(2)実施期間平成12年10月〜平成13年3月(3)実施グルーブ屋久町漁協婦人部なぎさグループ

3方法及び結果(1)商品開発講習会の開催

当グループではトビウオの塩干及びすり身加工のみを実施してきたが,水産物の加工販売を安定的かつ効率的に実施していくためには,複数の加工販売品を漁獲時期や原料価格等の状況に応じて組み合わせながら製造・販売していくことが必要である。

このため,新たな加工法や加工品の開発と加工技術の向上を図るため,商品開発講習会を開催し,商品開発及び販路拡大にかかる研修及びトビウオの酢漬け加工実習を行った。

商品開発及び販路拡大に係る研修としては,佐賀県にある(株)ヤマフの江崎部長を講師に招き,(株)ヤマフの加工品販売店における販売戦略等について紹介していただき,商品開発や販路拡大の方策,パッケージングのあり方等について講習を受けた。また,加工場の設備や加工作業体制についてアドバイスを受けた。

加工実習としては,水産試験場の指導により,トビウオの酢漬けを試作したところ,良好な出来具合であり,販売品として十分通用するものであると考えられた。

(製法は別表のとおり。)よって,今後は酢漬けも販売していく可能性があるが,塩干品等より加ユエ程が多く,現在の塩干・すり身の加工スケジュールとどのように組み合わせて作業の効率化を図っていくか,ということが今後の課題である。

(2)作業環境の改善

当グループでは4名が加工作業を実施しているが,各種機材の不足等から作業効率が悪い状況であった。

このため,加工場内で重量のかさばる原料等を速やかかつ安全に運搬するための台車の導入を実施した。また,解凍や塩漬け行程時に専用の容器を使用していなかったため,作業しづらい面があり,解凍・塩漬け専用の容器の導入を実施した。

これら機材を導入した結果,加工作業における作業効率が向上するとともに安全性の向上,労力軽減等に貢献し,作業環境の改善が図られた。

4考察

屋久町漁協婦人部は,町が建設した特産品加工施設においてトビウオ塩干・すり身の加工販売を実施しているが,規模的に小さく,今のところ加工販売による賃金収入が得られる状況ではない。

現状の少ない人数で加工販売を継続していき,賃金収入を得られるようにするには,更に作業効率の向上を図る必要があるとともに,新たな商品開発による加工品数の増加が必要となる。

地元の水産物は,トビウオのほかには瀬物類が中心となるため単価的に高く,加工原料には使いづらい面がある。やはり今後も,トビウオ加工を主体として行かざるを得ない面があり,今後も新たなトビウオ加工法の開発や現在の塩干・すり身加工品に特色を持たせるなど付加価値の向上を図っていく必要があると思われる。

また,今回実施した研修等で得られた知識等を活用して行きながら,今後も販路拡大や新たな加工方法の習得に自主的に取り組んでいく必要があると思われる。販路拡大については,屋久島には多くの観光客が訪れているので,観光客を対象としたパッケージングの開発や他の地域特産物とのセット商品の開発などについても検討していく必要があると思われた。

表トビウオ酢漬けの製法
1原料冷境トビウオ

2解凍水道水沈水で解凍
3調理うろこや内層を除去。

胆から中。まで包丁を入れる。背までは開かない。
背の方1=1ま1本だけ切り目みを入れ.調味液の通りを良くする。
4水さらし冷水(水水〕で内晴等をきれい1=取リ去りながら2‑3分さらす。

そのむ.水を切り.重量を計っておく。

写真:商品開発講習会の様子

5塔1責討っておいた重量と同じ量のボーメ12'の冷食塩水(13.6%〕をつくり、2時間漬け込む。
6水洗い4‑5分間塩抜きする。〔夏珊1ま冷水で〕度を下1=して、水が獲らないよう1=水切りする。
7風乾23℃で2時間乾燥させる。1時間たったら裏返す.
皿乾検.重量を計る。

ε説昧浸漬1冒味液に漬け,5'Cで4日間冷藤。(3日目から味を見ながら帽整)
毎日混ぜて.味むらが出来ないようにする。

帽味液11貴け込む重量伽O%の口遣酢1=.酢の15%ω砂橋と酢のO.5%のうま味調味料を溶かす。

9包装ひれ等で破れないよう1=,勿め1=ラップでくるんでから,真空パックする.包装後1よ冷凍保管がよい。

写真:同上(加工実習)

平成12年度漁村婦人・高齢者活力促進事業(交流学習)報告書
出水農林水産事務所

婦人グルーブによる加工,販売の取リ組みに関する研修
1目的

黒之浜漁業協同組合着汐グループでは従来のウニの瓶詰め加工に加えて,昨年から,
イカの塩辛加工に取り組み,市の助成もあり,生産,販売に比較的良好な成果が得られている。

今回,水産物の加工,販売に取り組み,実績のある漁村婦人グループとの交流会を実施し,情報交換及ぴ技術の向上を図るとともに漁村の活性化に資する。
2期目

平成12年12月5目から6目まで
3参加者

黒之浜漁業協同組合婦人部員(若汐グループ)3名
4引率者

出水農林水産事務所水産課新谷寛治
5視察先

杵築市漁業協同組合美濃崎水産加工クループ(大分県杵築市)
6研修内容

美濃崎水産加工クループ代表真鍋ハマ子氏,漁協参事徳部博巳氏及ぴ大分県別枠遠見
地方振興局林業水産課技師岡本久美子氏の対応を受けた。

(1)美濃崎水産加工クループの概要

母体は漁協婦人部で,現奈狩江支所の婦人部は昭和36年に発足し,現在の部員数は66名となっている。

婦人部の活動として,貯蓄推進,海岸清掃,料理教室,石けん作り,環境間題等の学習会及び冠婚葬祭の簡素化等に取り組んでいる。
安価な魚を加工して副収入を得るとともに,地元に産業を起こすことに賛同した33名の婦人部員によって,昭和57年,同和エクループは発足した。
グループは3年後の昭和60年3月に,一旦,解散し,翌月の4月に意欲のある6名で再発足した。

なお,現在,6名中,2名は加工の作業にほとんど参加せず,実質,4名が加工,販売活動に取り組んでいる。

(2)加工,販売の取り組み
当初,加工施設もなく,漁村センターの調理室等で塩干品のみを生産,販売していたが,昭和60年,県主催の「ふるさと一番さんコングーノレ」で,「アラメカレイの佃煮」が県知事賞を受賞したのを機に,商品開発に取り組み,加工品の種類を増した。
その後,平成4年に,一人30万円ずつ出資し,市の助成も得て,10坪の広さの加工場を建設し,蒲鉾と天ぷらの製造を始めた。

また,杵築市内が映画のロケ地やテレビのドラマの舞台となり,観光客の入り込みが増え,時期を同じくして,市が「杵築市ふるさと産業館」を建設し,この中の一角に,グループの売店が設置され,売上げ金額が大幅に伸びた。
さらに,新製品の「アナゴの太巻き」がヒット商品となり,年間,11,000食を売り上げている。
(3)地域の活性化

異業種との交流,或いは情報交換を積極的に進め,パッケージのデザイン,販売の拡大に役立てるとともに,市委託の独居老人を対象とした給食の製造には生活改善グ
ループのパートによって対応している。
7考察

今回,美濃崎水産加工クループ代表真鍋氏から同グループの取り組みについて,具体的な説明があり,参考になる点が多かった。
特に,水産物の加工,販売に関する情報交換,技術の向上のみでなく,地域の活性化については,若汐グループの活動日的でもあり,活発な意見交換が行われた。

漁村婦人・高齢者活力促進事業(婦人交流学習)報告書
大島支庁商工水産課
1目的

沖永良部島漁協婦人部の組織化にあたり,先進漁協婦人部の活動状況等を視察研修
し,今後の組織強化,活動の一助とする。
2期間
平成13年2月26日(月)から27目(火)まで

3交流内容婦人部活動について
4参加者沖永良部島漁業協同組合婦人部候補6名

5引率者大島支庁商工水産課上野貴治
6交流先指宿市岩本漁業協同組合婦人部,江口漁業協同組合
串木野市島平漁業協同組合婦人部

7研修内容(1)指宿市岩本漁協

漁協横の漁村センター2階にて岩本漁協の高橋婦人部長以下部員8名の方々に対応してもらい,婦人部の活動概要について,説明を受けた。
昭和34年に設立された婦人部は,現在岩本内に12の地区を設け116名の部員がいる。

活動内容は,貯金運動,魚食普及の他,浜そうじ,ゴキブリ団子作り等がある。

魚食普及については,年一回,様々な対象者(PTA親子,教職員,他の婦人グループなど)に魚料理講習会を実施したり,産業祭への出店等を行っている。

ゴキブリ団子は,漁船内,家庭で利用されており,婦人部活動の端緒として手軽にできるので沖永良部島でも婦人部の最初の活動として,やってみようとの話が出た。
(2)江口漁協
加工品,鮮魚販売場,加工場の見学を行った。値段が上がらない小型のタイ,ヒラメ

を漁協で買い取って鮮魚販売したり,サゴシ,カワハギ類の塩干,タチウオみりん干しを製造販売している。老人センターのサービスバスが毎回,送迎の途中で店に来るので,お年寄りがよく購入するとのこと。また,加工品は郵便局のふるさと便としてチラシをおいてもらい全国発送の注文に応えている。

加工場(元チリメン加工場)当目は,チダイ,マアジの酢の物(スーパータイヨーに出荷),タチウオのみりん干し,サゴシ,エソ,カワハギの塩干晶を製造していた。
来年度以降,沿椿事業で加工場の建設も計画しているとのことであった。
加工場で使用していた塩干用の浸け汁の塩分比重計について,島で使いたいとのこと

で,早速,手配した。

(3)串木野市島平漁協

組合長,婦人部員2名,加世田農林水産事務所に対応してもらい,婦人部活動の概要,
加工場「しおさいの館」の施設見学を行った。

婦人部は,昭和34年に発足,現在,部員は約80名いるが,部内に結成されている「まさごグループ」を中心にした水産加工,魚食普及に活動の重点が置かれている。

自営定置の未利用魚の加工がスタートの動機で,しおさいの館は事業費3千万で平成
6〜7年度で整備した。主な製品は,ワカメ佃煮,ふりかけ,タチウオみりん,みそ,めんつゆなど。カツオの角煮が一番の人気商晶とのこと。

加工場では,真空パックの実演や各加工機器の説明を受け,タチウオみりん干しの試食をさせてもらった。

8考察

研修参加者全員,やる気にあふれており,婦人部組織化に向けた活動を開始するにあたり,非常に参考になったと,感想を述べていた。
地元でも個人的に加工やふるさと鮮魚宅配便を行っており,婦人部を結成することで,さらに発展させ,活動の幅を拡げていくことができると考える。

今後,加工研修や先進地視察等をさらに進めるとともに,研修先で学んだことを活かしながら,魚食普及や環境美化等の活動を推進していくこととしている。

指宿市岩本漁協婦人部との交流

江口漁協加工場見学

遣串木野市島平漁協婦人部『しおさいの館」見学