宇治茶の文化的景観

世界遺産暫定一覧表記載資産候補に係る提案書
令和4年度改定版

Uji-cha Tea Cultural Landscape Proposal for Addition to the World Heritage Tentative List of Japan

京都府／宇治市／城陽市／八幡市／京田辺市／木津川市／宇治田原町／和束町／南山城村
Kyoto Prefecture, Uji City, Joyo City, Yawata City, Kyotanabe City, Kizugawa City, Ujitawara Town, Wazuka Town, and Minamiyamashiro Village

宇治茶の文化的景観
世界遺産暫定一覧表記載資産候補に係る提案書
令和 年度改定版

4

京都府 ／宇治市 ／城陽市 ／八幡市 ／京田辺市 ／木津川市 ／宇治田原町 ／和束町 ／南山城村

第1章

第2章

第3章

本資産の概要本資産の歴史と発展

文化的景観の構造と構成資産「宇治茶の文化的景観」
の特徴

第1節

第4章

本資産の現状と保存活用

第1節

本資産の現状と課題

46

第2節

保存管理計画と活用

48

第2節

宇治茶の特徴12第3節

宇治茶の生産技術

16

第1項

資産全体の包括的保存管理計画

48

第4 節

喫茶文化の形成への寄与

18

第2項

個別構成資産に係る保存管理計画

50

第3項

活用への取り組み

52

第1節

顕著な普遍的価値（OUV）

54

第2節

世界遺産の適用種別及び登録基準

55

28

第3節

真実性と完全性

56

構成資産とその景観特性

30

第4 節

類似遺産との比較

58第1項

宇治市域の宇治茶の生産景観

32

第2項

城陽市域の宇治茶の生産景観

34

第1節

宇治茶生産を伝える文献／絵図資料

64

第3項

八幡市域の宇治茶の生産景観

35

第2節

宇治茶の生産工程

66

第4 項

京田辺市域の宇治茶の生産景観

36

第3節

取り組み経過と組織

69

第5項

宇治田原町域の宇治茶の生産景観

37

第6項

和束町域の宇治茶の生産景観

40

第7項

南山城村域の宇治茶の生産景観

42

第8項

木津川市域の宇治茶の生産景観

44

第1節

本資産の歴史と発展

20

第2節

山城の歴史／宇治茶の歴史年表

26「宇治茶の文化的景観」
の構造

第1節

第2節

02

08

第5章

第6章

世界遺産への妥当性

巻末資料

03

1

「宇治茶」
を

宇治茶の主産地である京都府南部の山城地域では、中国から渡来したお茶を育み、世界遺産に「玉露」を生み出してきました。宇治茶は世界に類を見ない技と味、そしておもてなしの800余年にわたる長い歴史の中で、伝統の上に革新を重ねることで、
「抹茶」
「煎茶」
心により日本のお茶の文化を支え、特有の素晴らしい景観をも作り出すなど、まさに「日
本茶のふるさと」であります。
̶「宇治茶の文化的景観」の世界文化遺産登録に向けた取組は、この宇治茶の素晴を裏付ける特徴があることが分かっています。

［08］

̶
第1章｜第2節の展開に取り組んでおり、国内では、平成27年に山城地域が「日本茶800年の歴史
散歩」
として日本遺産に認定され、令和4年3月には「宇治茶の生産・販売用具」が国の有形民俗文化財に登録されました。さらに、海外においても、お茶を主題にした世界文化遺産登録への可能性を探るためにイコモスが実施したテーマ別研究「アジア̶
第1章｜第3節

宇治茶の生産技術［16］

̶
第1章｜第4節

喫茶文化の形成への寄与

1-4

また、京都府では、山城地域を日本茶文化の一大拠点として創出する「お茶の京都」

1-3

宇治茶の特徴

［12］

̶

1

1-2

は宇治茶の生産・流通過程や茶農家の経営の在り方にも、宇治茶の世界的な価値「宇治茶の文化的景観」
の特徴

1-1

な調査研究や国際会議への参加、有識者会議等での議論を重ね、近年の調査で第1章｜第1節

第 章

成23年より関係市町村、茶業関係団体等とともに進めてまいりました。これまで様々

本 資 産 の 概 要

らしさを世界に伝え、人類共通の宝として将来にわたって継承していくことを目的に、平

［18］の茶産地景観」において、宇治茶が日本茶の代表として参画し、令和3年に報告書が公表されるなど、宇治茶が世界的に注目されているところです。加えて、令和5年には、文化庁の京都移転も予定されており、こうした動きも、世界文化遺産登録への強力な後押しになると期待しています。
̶
世界文化遺産への登録を目指すには、宇治茶の生産から加工・流通・消費まで地域のあらゆる関係の皆様の協力が不可欠です。世界文化遺産登録に向けた理解促進と気運醸成を図るために実施しているフォーラムや講座、体験イベント等には、毎年多くの府民の皆様にご参加いただいています。世界文化遺産への道のりは決して平坦ではありませんが、まずは府民の皆様に、宇治茶の価値と魅力に誇りを持っていただくこと、そして幅広い宇治茶ファンを育てていくこと、それが実現への第一歩であると考えております。これからも関係者一丸となって、宇治茶のブランドを支える技術と景観を守り、その価値を発信し続けながら、その先に見える世界文化遺産登録に向けて全力で取り組んでまいります。

2023年（令和5年）2月
京都府知事 西脇隆俊

06

07

11
-

第 1 章｜第 1 節

11

第 1 章｜本資産の概要

本資産「宇治茶の文化的景観」
は、
日本の緑茶という固有の文化的伝統の起源である
「宇治茶」
の生産と
流通に関わる文化的景観である。
資産の所在地は、京都府南部の山城地域である。

「宇治茶の文化的景観」の特徴

都京都の近郊という立地条件と、茶の栽培に適した自然条件から、15世紀中期までには日本を代表するトップブランド「宇治茶」の生産地として知られるようになった。こ茶の原産地である中国から、留学僧や商人により、9世紀前期及び12世紀後期、17で独占的に生産されていった。

世紀中期までに伝えられたものを起源とする。中国から「蒸し製法」すなわち摘採茶

̶

葉の酸化発酵を止め焙炉で乾燥する緑茶の製法、そして、お茶を煮出して飲む「煎17世紀中期、中国からもみ茶製の葉茶を湯に浸してエキスを飲む淹茶法が伝えられ、茶法」と露地栽培の粉末茶に湯を注いで飲む「点茶法」の二つの喫茶法とが伝えら

18世紀には蒸した茶葉を焙炉上で手揉みしながら乾燥させる「宇治製法（青製煎茶製

れ、現在に至るまで日本の緑茶の基本的な製法・喫茶法として継承されているが、こ法）」が編み出されて色・香・味ともに優れた日本固有の「煎茶」が誕生した。そして、19

れらのうち「蒸し製法」
及び「点茶法」
は中国ではほぼ途絶えており、それらを伝えて独

世紀に覆下栽培と宇治製法が結びつけられて最高級の煎じ茶である「玉露」が生み

自な発展をした希少な例である。

出された。すなわち宇治茶は抹茶（碾茶）を源とし、その製法を基に固有の揉み工程を

̶

持つ煎茶が編み出され、そして両者の製法が結びつけられて玉露が生み出されたもの

現代の日本の緑茶を代表する
「抹茶」
「煎茶」
「玉露」は、中国より伝来した茶の製法で、3種の茶は「蒸し製法」に共通性を持つ一つの系統樹の中に含まれる。

を元に、
「宇治茶」
の生産地である京都府南部の山城地域［Fig.1-1-1］で生まれた生産技

̶術によって日本固有の茶に生まれ変わったものである。山城地域における茶の生産は

宇治茶は茶生産者から茶問屋を経て製品化される。茶生産者は茶葉に蒸し工程と14世紀前期までさかのぼる。政治と文化の中心地であり、茶の大消費地でもあった首乾燥ないし揉み工程を加えて荒茶とし、茶問屋は買い集めた荒茶を合組し最終製品﹁宇治茶の文化的景観﹂の特徴﹁宇治茶の文化的景観﹂の特徴が発明されて日本固有の「抹茶」が生まれると、16世紀後期より「抹茶」は宇治近郊

1-4

1-4

茶葉に内在する酸化酵素の活性を止めて製品とする不発酵茶を代表するものである。

1-3

1-3

の地において、16世紀後期に茶園を葦と稲藁で覆い、日光を遮蔽する「覆下栽培」

1-2

1-2

日本の緑茶は、紅茶のような発酵茶や烏龍茶のような半発酵茶に対し、高温蒸気で

1-1

1-1

宇治茶の特徴と生産技術とする。茶生産者と茶問屋は「相対」の取引方法を通じて密接な関係を有しており、この関係性が宇治茶の安定した品質の保持を支えている。
̶
これらの生産技術は、19世紀後半以降に日本全国に広がり、日本の緑茶の基本製法となった。宇治茶の生産地域では、伝統的な生産技術が現在に継承され、日本の緑茶の中でも特に上質な茶が生産されている。宇治茶の文化的景観は、中国で途絶したと見られる製法と喫茶法を伝承しつつ国内で新たに生み出された生産技術により誕生した日本の緑茶という固有の文化的伝統の起源であり、その伝統的な生産技術を伝承する資産である。
宇治茶生産の土地利用と景観
京都山城地域

宇治茶の生産は、山城地域の自然環境条件を活かしつつ、日本独自の生産技術及
び流通・消費条件によって、茶園、茶工場、茶問屋等からなる独特の土地利用と景観—［ Fig.1-1-1 ］

山城地域

08

の形成を促した。また茶生産は稲作や山林経営等と複合した生業として営まれてきた
ため、一層複合的な土地利用がなされてきた。

09

1

1

模な茶園を分散的に保有し、それぞれの土地や地形、気候の条件に合わせて茶を生［Fig.1-1-2］
河川敷の地形を活かして「抹茶」及び「玉露」の生産のための「覆下茶園」
が産するため、茶園景観は多様で複雑な様相をなし、味・色・香りの異なる荒茶が生産さ設けられる。上・中流域の山間地には、標高の高さと起伏に富む地形を活かして「煎れる。荒茶は茶問屋に集積され、合組されて最終製品となるが、それが安定した味と茶」生産のための「露地茶園」

品質を保つには、荒茶の多様性が不可欠であり、茶園景観の多様性は宇治茶の品［Fig.1-1-3］が広がる。茶園近隣には固有の製造方法に対［ Fig.1-1-4 ］

地問屋の集積する茶問屋街が形成されている。

質保持の基盤をなすものとなっている。
̶

承される一方で、宇治茶生産の技術革新と合理化は絶え間なく続けられてきた。基本的な製法を維持した上で機械の導入等による生産合理化がなされ、それに対応して土地利用と景観は緩やかに変貌を遂げている。しかしながら家内工業的生産形態は持続しており、伝統的な生産形態と茶園景観の個性は現在も保たれている。

﹁宇治茶の文化的景観﹂の特徴﹁宇治茶の文化的景観﹂の特徴

自然環境条件と伝統的な生産形態及び技術によって形成された土地利用・景観が継

1-4

1-4

応した茶工場を有する茶生産者の集落が営まれ、河川による舟運の便のよい地に産

1-3

1-3

富んだ地形を活かして茶園や茶生産者の集落が立地している。中流域の平地には、

1-2

1-2

生産地では、伝統的に小規模経営による茶生産が行われている。茶生産者は小規

1-1

1-1

山城地域は宇治川と木津川の2水系の上・中流域に位置し、これらの水系や起伏に̶
宇治茶の文化的景観は、日本の緑茶生産を特徴付ける土地利用と景観を代表する例である。
喫茶文化の形成への寄与—［ Fig.1-1-2 ］

覆下茶園—城陽市上津屋—［ Fig.1-1-4 ］

茶問屋街— 宇治市中宇治

日本固有の喫茶文化の形成にも、宇治茶は寄与してきた。
「抹茶」の存在は日本の伝
統文化を代表する「茶の湯」の大成を促し、「煎茶」や「玉露」は「煎茶道」の隆盛をもたらすなど、社会的、文化的、思想的に強い影響力を持つ喫茶文化を支え続けた。
茶の飲用自体は戦国時代までに一般化していたが、「煎茶」が18世紀以降全国に普及することで、「煎茶」を日常的に楽しむ喫茶文化が広がった。また、抹茶を菓子や料理に利用する食文化は、日本のみならず世界中に広がりをみせている。
このように、日本の喫茶文化の形成に加えて、現在の日本文化の発信やイメージ形成においても宇治茶は大きく寄与している。
̶「宇治茶の文化的景観」は、「日本の緑茶という固有の文化的伝統の起源と伝統的生産技術を伝承する証拠」、「日本の緑茶生産を特徴付ける土地利用と景観」、「喫
茶文化の形成への寄与」という点において、世界及び日本における茶の生産と享受並—［ Fig.1-1-3］

露地茶園—和束町石寺

10—［ Fig.1-1-5］

びに文化形成における顕著な普遍的価値を有する資産である。

茶農家集落—和束町湯船

11

1

1

第 1 章｜本資産の概要

12

京都府南部山城地域で発明された
「抹茶」
「煎茶」
「玉露」
は、

-

日本の主要な緑茶であり、同時に中国で廃絶した生産技術・喫茶文化を現代に伝えている。

第 1 章｜第2 節

宇治茶の特徴中国における
緑茶の生産技術・喫茶文化

9世紀

は日本独特の茶園形態である「覆下茶園」
で栽培され、乾燥茶葉である
「碾茶」
を粉
は
「露地茶園」
で栽培され、焙炉上で茶を［喫茶法］

̶お湯を煮出して飲む

唐から1回目の喫茶文化伝来

12世紀—［ Fig.1-2-1 ］

点茶法

［淹れ方］

̶粉末茶に湯を注いで飲む

抹茶

スを飲むものである。

蒸し製で不揉製
点茶法［生産法］

宇治茶の特徴宇治茶の特徴培された茶葉を、煎茶同様の「宇治製法（青製煎茶製法）」
により製造し、湯に浸してエキ

1-4

1-4

手揉みしながら乾燥させる日本独特の「宇治製法（青製煎茶製法）」で製造された茶葉［ Fig.1-2-3］を、湯に浸し、そのエキスを飲む。
「玉露」
は抹茶と共通する「覆下茶園」で栽［喫茶法］

宋から2回目の喫茶文化伝来

14世紀

̶

1-3

1-3

末にして湯を注いで飲む。
「煎茶」

不揉製
煎茶法（煮茶法）

［生産法］

煎茶法

［淹れ方］

［Fig.1-2-2 ］

日本における
煎茶の生産技術・喫茶文化

1-2

1-2

［Fig.1-2-1］
現代の日本の緑茶は、
「抹茶」
「煎茶」
「玉露」
の3種によって代表される。
「抹茶」

日本における碾茶の生産技術・喫茶文化

1-1

1-1

日本の緑茶の特徴

日本の緑茶は、茶の原産地である中国から、留学僧や商人により、9世紀前期及び12世紀後期、17世紀中期の概ね3時期に渡って伝えられたものを起源とする［Fig.1-2-4］。
16世紀

この茶が日本で独自に開発された生産技術によって日本固有の茶に生まれ変わり、現

淹茶法（泡茶法）

代の日本の緑茶の主力茶種である
「抹茶」
「煎茶」
「玉露」
が誕生した。

［淹れ方］•覆下栽培の誕生

̶茶を湯に浸してエキスを飲む•日本固有の抹茶

̶
世界の茶には、紅茶に代表される「発酵茶」、烏龍茶に代表される「半発酵茶」、そして緑茶に代表される「不発酵茶」がある［Fig.1-2-5］。緑茶は発酵を止める製造法の差
かまい

異により、
「蒸し製法」と「釜炒り茶」
等に分けられ、日本の緑茶はいずれの茶種も主に

17世紀

釜炒りで揉み製淹茶法（泡茶法）［生産法］—［ Fig.1-2-2 ］

［喫茶法］

煎茶

「蒸し製法」で製茶されることを特徴とする。
「蒸し製法」は、摘採茶葉を蒸して酸化

明から3回目の喫茶文化伝来

18世紀•宇治製法誕生

発酵を止めた後、焙炉で乾燥する製造法で、明代以前の中国で採られていた生産法•日本固有の煎茶であったが、現代中国ではほぼ途絶している。日本の緑茶はこの製茶法を現在に伝える世界でも稀少な例である。

19世紀

̶
えんちゃ

玉露の誕生

せんちゃ

喫茶法は、世界では茶を湯に浸してエキスを飲む「淹茶法」ないし「煎茶法」が一般的であるが、
日本ではそれらに加えて中国宋代に行われていたものの現在は途絶えていてんちゃる粉末茶に湯を注いで飲む「点茶法」が抹茶の喫茶法として現在も行われている。

̶覆下栽培と宇治製法の融合—［ Fig.1-2-3 ］

玉露

現代

̶

釜炒り
淹茶法（泡茶法）

すなわち日本では、緑茶に関わる歴史的な生産法や喫茶法が重層的に継承されて蒸し製／湯通し／釜炒り
煎茶法（煮茶法）／点茶法／淹茶法（泡茶法）

［生産法］

［生産法］

［喫茶法］

［喫茶法］

いる。
—
［ Fig.1-2-4 ］

中国と日本における喫茶文化の変遷

12

13

1

1

日本の緑茶
不発酵茶

蒸煮茶

蒸し製

碾茶

蒸した葉を揉まずに乾燥させた茶。

［覆下栽培］

抹茶

煎茶

普通煎茶

［露地栽培＋宇治製法］

碾茶を茶臼で挽いて粉状にした茶。

新芽を蒸して揉んで乾燥した茶。
現在日本で最もよく飲まれている茶。

深蒸し煎茶 蒸しを強くした煎茶。味が強調される。

宇治で開発された「覆下栽培」と「宇治製法」［覆下栽培＋宇治製法］を取り入れた、宇治を代表する最高級茶。

かぶせ茶

葦や寒冷紗で茶園を覆って育てた、玉露に次ぐ高級茶。

番茶

広い地域で行われている。主要な商業生産地には、京都府を中心とする近畿地方、固くなった新芽や茎を原料とする。
製法は抹茶に同じ。

玉緑茶

量1300mm以上の温暖湿潤な地域に多い。また一般に寒暖の差の大きい地が好適とされるため、台地や中山間部に多くの茶園が立地している。

焙じ茶

香ばしい香りをだした茶。
玄米茶̶

番茶や煎茶を強火で炒り、番茶や煎茶に高圧で炒った玄米などを混ぜた茶。

「宇治茶」の生産地である京都府の山城地域は、気候、地形ともに茶生産の好適地

宇治茶の特徴宇治茶の特徴再加工茶

製茶の精揉工程を省略して、勾玉状にした茶。
グリ茶ともいう。

1-4

1-4

県、福岡県が挙げられる。茶生産地は、年間平均気温14−16度程度で、年間降水

1-3

1-3

関東地方の埼玉県、中部地方の静岡県及び愛知県、九州地方の鹿児島県、宮崎

1-2

1-2

日本の茶生産は、南北に細長く延びる日本列島のうち、本州、四国、九州にかけての

1-1

1-1

玉露

日本茶の中での宇治茶であるとともに、茶の大消費地でもあった首都京都の近郊という立地条件から、茶生産の長い歴史を有している。それに加え、日本の緑茶の主力茶種である
「抹茶」
「煎

世界の緑茶

茶」
「玉露」を生んだ地でもある。中国から伝えられた茶生産法を基に、16世紀初期の宇治において、茶園を稲藁等で覆い日光を遮蔽する「覆下栽培」が発明され、日本
固有の「抹茶」が生まれた。18世紀には宇治田原において、焙炉上で茶を手揉みし

釜炒り茶ながら乾燥させる「宇治製法（青製煎茶製法）」が編み出され、色・香・味ともに優れた日本
固有の「煎茶」が誕生した。そして、19世紀に宇治郊外において、覆下栽培と宇治製

煮沸製

緑茶

水平釜

緑茶・黄茶

傾斜釜

緑茶・黄茶

法が結びつけられて最高級の煎じ茶である「玉露」が生み出された。これらの茶種を生んだ地である山城地域で生産される「宇治茶」は、日本の緑茶の起源を継承する茶といえる。

世界の発酵茶̶
日本の茶の木は中国より伝えられたもので、それが日本各地での自然交雑により各種

発酵茶

酸素発酵

の在来種が形成された。これらの在来種の中から、20世紀初頭の静岡において今日の茶栽培面積の75%を占める「やぶきた」が選抜された。宇治においても、20世紀初頭に「抹茶」や「玉露」の被覆茶に特化した「あさひ」「さみどり」「ごこう」などが選抜され

弱発酵

白茶（包種茶）半発酵

青茶（烏龍茶）

強発酵

紅茶

糸状菌発酵

黒茶

乳酸菌発酵

漬物茶

た。DNA分析により、日本各地に存在する在来種の多くが、宇治茶の在来種や品微生物発酵種で構成されるグループの中に含まれることが示され、山城地域から日本各地へと日本茶が広がったという歴史的伝播経緯が明らかにされている。

—［ Fig.1-2-5 ］

発酵の程度による茶の分類

14

15

13
-

1

1

第 1 章｜本資産の概要

宇治茶は、その地形・気候・立地などの地理的要因に加えて、山城地方で発明された「覆下茶園」「宇治製法」などの栽培技術によって特徴づけられる。

第 1 章｜第3節

宇治茶の生産技術のための「露地茶園」の2種がある。これらが茶の種類に応じて様々な自然環境に置された茶葉は、生産地において荒茶に製造され、茶問屋等へ出荷される。生産地のかれ、多様な茶園類型を生んでいる。

茶工場は、かつては個人工場のみであったが、現在は共同工場も多くなっている。
「抹̶

茶」は、蒸し工程の後、煉瓦造碾茶乾燥炉［Fig.1-3-3］によって葉を展開したまま乾燥さ［Fig.1-3-1］「覆下茶園」
は、茶摘み前の自然仕立ての茶園に竹木で棚を作り、葦や藁ない

覆下茶園—城陽市上津屋

せ、碾茶の荒茶とする。茶問屋において荒茶の合組及び仕上げ加工が行われた後、石臼で挽いて粉末状の「抹茶」となる。伝統的には碾茶を出荷し、飲用時に利用分をである。元来は緑茶の色合いに悪影響を及ぼす霜を除けるための装置として編み出さ

石臼で挽いて「抹茶」とした。
「煎茶」及び「玉露」は、蒸し工程の後、茶葉を焙炉上でれたものと考えられるが、遮光により茶のうまみが残ることが知られるようになり、「抹茶」

揉みながら乾燥させる「宇治製法（青製煎茶製法）」によって製茶する。伝統的製法は手及び「玉露」の栽培に適した手法として定着することとなった。

揉みで乾燥させるもの［Fig.1-3-4］であったが、現在はほとんどがこの工程を機械で自動化

̶

したものに置き換えている。手揉み技術は宇治市や宇治田原町において伝承されてい［Fig.1-3-2］「露地茶園」
は、覆いを設けずに栽培する茶園で、世界的に広く見られる茶園

̶碾茶乾燥炉— 宇治市中宇治る。茶農家［Fig.1-3-5］と茶問屋［Fig.1-3-6］の関係は、伝統的に「相対」という直接取引と、形式である。
「煎茶」に加えて、茶畝に直接覆いを掛けて遮光する「かぶせ茶」も栽培される。

—［ Fig.1-3-3］

宇治茶の生産技術

宇治茶の生産技術し寒冷紗で被覆し遮光することでうまみを増やして苦みを抑えた新芽を手摘みするもの—［ Fig.1-3-1 ］

1-4

1-4

宇治茶は茶農家と茶問屋（産地問屋）の分業体制により製造及び製品化される。摘採

1-3

1-3

宇治茶の茶園は、「抹茶」及び「玉露」生産のための「覆下茶園」と主に「煎茶」生産

1-2

1-2

宇治茶の製造1-1

1-1

茶園の類型と栽培方法

仲介業を挟んで取引をおこなう場合とが存在した。相対取引は、現在も茶問屋と生産—［ Fig.1-3-2 ］

露地茶園—和束町原山

農家の間で続けられている。仲介業については、個人経営の仲介業者から農協での共同市場へと変化している。

—［ Fig.1-3-4 ］

手揉み製茶— 宇治市中宇治

茶園の立地は気候及び土壌条件に左右される。気候条件としては、露地茶園では寒暖の差が大きいと同時に霜の影響を受けにくい山間地が好まれる。土壌条件としては

宇治茶の流通化学性よりも物理性、特に排水性の良さが重視され、低地では砂質土壌の地が、山

16間部では傾斜地が好まれる。茶園の規模は生産地により大小があり、宇治茶の生産

覆下栽培による「抹茶」
は、明治維新以前は、宇治在住の特権的茶業者であった宇地では、比較的小規模な茶園が広範囲に点在する点が特徴である。覆下茶園はごく

治茶師が独占的に取扱い、朝廷、幕府、大名家と直接取引を行っていた。明治維新

小規模で平均経営面積約0.8ha（宇治市）、露地茶園は比較的大きく平均経営面積

以降、「抹茶」は茶問屋により広く取り扱われるようになった。
「煎茶」は、18世紀に宇約2ha（和束町）の規模を持つ。茶生産量が多い静岡県、鹿児島県などで大規模な露

治田原において「宇治製法」が編み出された際、江戸に販路を開くことに成功し、以地茶園が開かれ摘採の機械化により生産の合理化を進めているのに対し、宇治茶の降は生産地周辺に限らずに全国へと商圏が拡大した。19世紀後期における日本の生産地では自然条件を生かし伝統的な生産方法を継承した茶園が多い。

開国にともない、主に「煎茶」が重要輸出品目となり、横浜、長崎、神戸港より、アメリ̶カを中心とする世界各地へと輸出された。これに伴い、全国で茶生産が拡大するとと茶の繁殖は、伝統的には実生で行われてきたが、第二次世界大戦後、挿し木による繁もに、茶問屋街が交通の便のよい地、とりわけ陸運と舟運の双方の便のある地に形成

殖が一般化した。新植した苗は4年目程度から収穫でき、6−7年後に成木となる。

されるようになった。山城地域では木津川と奈良街道が交差する上狛に茶問屋街が̶形成された。1945年以降の戦後は国内消費が多くを占めるようになった。
「抹茶」、茶の摘採は、碾茶・玉露では5月頃の年1回、煎茶では4月から7月にかけての複数回行「煎茶」、「玉露」ともに、飲用に供されるものが基本であるが、近年は「抹茶」を原料う。今日では機械摘みが導入されている茶園が多いものの、「抹茶」用や「玉露」用のとするスイーツの製造など、新しい利用形態が生まれつつある。また、「抹茶」及び「抹覆下茶園の一部では現在でも手摘みされている。

茶」を利用した製品の人気が国際的に高まりつつある。

—［ Fig.1-3-5］

茶農家—和束町石寺—［ Fig.1-3-6 ］

茶問屋—木津川市上狛171

第 1 章｜本資産の概要

-

2

14

日本では16世紀には「茶の湯」
が、18世紀には「煎茶道」が成立した。
宇治茶はこうした文化形成に大きな影響を与えるとともに、支配者階級から一般庶民にまで喫茶文化を普及させた。

第 1 章｜第 4節

喫茶文化の形成への寄与

̶
第2章｜第2節のである。
「茶の湯」と宇治のかかわりは深い。
「茶の湯」で使用される「抹茶」は宇治
1-3

山城の歴史／宇治茶の歴史年表

茶であり、支配者層によって覆下栽培の「抹茶」生産の独占を保証されていた宇治は、

［26］

1-4

「茶の湯」
文化の形成に不可欠な役割を果たした。近代以降はそれまで限られた階層にのみ親しまれていた覆下栽培の「抹茶」
が広く一般市民にも飲まれるようになった。

喫茶文化の形成への寄与

̶—［ Fig.1-4-1 ］

茶の湯［Fig.1-4-2 ］
18世紀頃からは「煎茶」を用いた文人茶及びそれが体系化された「煎茶道」が興隆した。宇治五ヶ庄の萬福寺が大きな役割を果たし、また宇治で生まれた「玉露」
も取り込まれて体系化されるなど、「煎茶道」
も宇治茶が密接にかかわっている。煎茶道
も、近代以降一般市民に広がることになり、日本各地に宇治茶を扱う茶商が展開した。
̶「茶の湯」や「煎茶道」に限らず、日本ではすでに戦国時代（16世紀前半）
までに茶の飲用が一般化し、日常的な生活文化として根付いていた。特に、18世紀に蒸して殺青し焙炉上で手揉みしながら茶を乾燥させる「宇治製法」が編み出されたことで、日本—［ Fig.1-4-2 ］
煎茶道

2-2

1-2

［Fig.1-4-1］
日本の伝統文化を代表する「茶の湯」
は、16世紀に生まれ、体系化されたも

2

2-1

［20］

第 章

1-1

本資産の歴史と発展̶

本 資 産 の 歴 史 と 発 展

第2章｜第1節

宇治茶は日本固有の喫茶文化の形成に寄与してきた。

固有の「煎茶」が確立した。江戸時代後期以降、各地に宇治茶の製茶師が宇治製法を伝えたことで、全国に普及した。明治期以降、主に「煎茶」は「緑茶」と称し、一般市民の間でも緑茶が飲まれるようになった。
̶
また、京都府南部の山城地域の庶民層にまで受容されていた茶を使う遊芸として、［Fig.1-4-3］「闘茶」
があげられる。
「闘茶」
は、茶歌舞伎（茶香服）ともいわれ、我が国では、鎌倉時代後期にはじまる、茶の産地や種類を飲み分けるゲームである。地域で闘茶講がつくられたり、正月の行事として行われたり、茶業者が技能向上のため競技会を—［ Fig.1-4-3 ］
闘茶

行ったり、各種イベントで行われたりと、今日まで継承され、地域共同体や茶業者間を繋ぎ固有の地域社会の形成を促している。
̶
現在、
「茶の湯」
や
「煎茶道」
は生活全般に関わる伝統文化として日本社会に定着し、日本文化の典型として世界に認知されている。喫茶の習慣が日常生活に根付いているのに加え、近年は抹茶を菓子や料理に利用する食文化も、日本のみならず世界中に広がりをみせている。このように、日本文化の歴史的形成のみならず、現在の日本文化の発信やイメージ形成においても、宇治茶は重要な役割を担い続けている。

18

19

第2章｜本資産の歴史と発展

-

2

2

21

文化の中心地京都に近い宇治は14世紀に茶の栽培を開始して以来、中国から度々もたらされる茶の文化を継承・受容しながらも、独自の技術を開発・発展させながら、独自の景観を生み出した。

第2章｜第 1 節

本資産の歴史と発展
鎌倉時代（伝承）

宇治茶栽培発祥の地
安土桃山時代

覆下茶園の開発と茶師の屋敷街形成
江戸時代後期

2-1

2-1

概要

宇治市

玉露の開発

江戸時代前期宇治田原における茶発祥の地

八幡市伝来した。この伝来・受容された技術は多様であるが、なかでも中国では途絶したとみ

覆下茶園の展開 城陽市

ほいろ

られる、唐や宋の「蒸し製法」と「焙炉乾燥」、宋の「点茶法」を今に継承している。
これらの渡来文化をもとに、宇治茶の産地である京都府南部の山城地域では、近世

宇治田原町
江戸時代中期

宇治製法の開発

京田辺市

和束町に「覆下栽培」と「宇治製法」を生み出し、現代日本緑茶の代表的な種類である「抹露地茶園の展開
本資産の歴史と発展

本資産の歴史と発展

茶」
「煎茶」
「玉露」
を誕生させた。このような宇治茶における多様な生産技術の受容

江戸時代後期

茶問屋街の発達と展開は、生産される茶の種類によって、「覆下茶園」と「碾茶工場」、「露地茶園」と「揉み茶工場」、「覆下茶園」と「揉み茶工場」、及び「産地問屋街」という多様な構成

2-2

2-2

東アジア文化圏にある日本へは、過去三度、中国から茶の生産技術や喫茶文化が

南山城村

木津川市

要素から生産景観を生み出している［Fig.2-1-1］。この生産景観は、技術の革新とともにそ江戸時代−戦後

山なり茶園景観の形成

れらは有機的に進化を遂げており、現在も当地域では生産が行われている。
—

中国からの茶の生産方法・喫茶方法の伝来—9世紀［ Fig.2-1-1 ］

宇治茶の生産景観の展開

日本における茶の伝来は平安時代9世紀初めで、渡来人や遣唐使等により中国から16世紀初期、茶室、茶道具、手前、食事からなり茶を楽しむ「茶の湯」が登場し、千利もたらされて茶の栽培が始まった。嵯峨天皇の命により平安京大内裏に茶園が設けら休ら茶人が活躍した。
「茶の湯」は織田信長などの戦国武将に愛好され、宇治の「抹れ、京都近郊の寺院でも栽培され、煮出して飲む煎茶法が、寺院と朝廷に受け入れら茶」は彼らの茶会で独占的に使用された。以後、宇治茶は「抹茶」の生産により、
「茶

きょうおう

れ、供物や饗応、接客、薬用等、茶を多目的に使用してきた。

の湯」を支え続けている。

800年頃̶唐風喫茶文化（第1回目の伝来）

̶

［生産法］
不揉製

この頃、宇治において、茶園全体に葦や藁で覆いをかけ遮光する覆下栽培が始めら［喫茶法］
煎茶法（煮茶法）：お茶を煮出して飲む

れ、世界に類を見ない「覆下茶園」が登場した［Fig.2-1-2］。また、京都からの豊富な菜種

なたね

あぶらかす

ほしか

しもごえ

油粕、干鰯、下肥の供給により、良質な有機窒素質肥料が使用された。これにより、
宇治茶生産の開始と展開「抹茶（覆下栽培）」—12世紀以降—［ Fig.2-1-2 ］

世界に類を見ない覆下茶園

露地栽培による渋みの強い「抹茶」とは異なり、覆下栽培による鮮やかな濃緑色をしたうまみの強い日本固有の「抹茶」が誕生した［Fig.2-1-3］。

20

12世紀後期までに、日本には中国から露地栽培の「抹茶」に湯を注いで飲む「点茶法」
が1500年代̶宇治にて覆下栽培による碾茶（抹茶の原料）誕生

伝えられ、14世紀中期までに、宇治はこれを受容し茶の生産が始められた。宇治茶の初̶

見史料は1374年で、この時すでに宇治茶が贈答に使用されていた。15世紀中期までに17世紀以降、宇治茶は徳川将軍家の庇護を受け、毎年将軍家が飲む新茶を宇治かは、宇治茶は京都の天皇家や足利将軍家の庇護を受け、日本のトップブランドとなった。

ら江戸まで運ばせる「御茶壺道中」が制度化された。宇治茶を製造・販売する宇治茶1200年頃̶宋風喫茶文化（第2回目の伝来）

師は、合組といわれるブレンドを行ない、京都をはじめとする茶人の好みに合わせた茶を［生産法］蒸し製で不揉製作るなどの創意工夫を重ねた。その結果、宇治では覆下茶園と茶生産施設（茶工場）等［喫茶法］点茶法：粉末茶に湯を注いで飲むから構成される集落や、宇治茶師の屋敷等から構成される町並みが形成された。

ごうぐみ—［ Fig.2-1-3 ］

日本固有の鮮やかな抹茶

21

2

2

が、宇治で茶摘みの様子を見学し、そのあと宇治茶師の家で饗応を受けていた。さら「玉露」は規制がなかったため、現在の城陽市や京田辺市などの木津川沿いの河川に江戸時代になると、多くの「宇治製茶図」といった絵画史料に茶の生産の様子が描

敷や丘陵にも覆下茶園が広がった。

かれるようになり、現在のガイドブックにあたる『都名所図会』などの地誌類でも宇治の1830年代̶宇治にて玉露（「覆下栽培」＋「宇治製法」）誕生

覆下茶園での茶摘みの様子が紹介され、庶民層も茶摘みの風景を楽しむようになる。

̶

2-2

2-2

ち、
「抹茶」
の栽培は19世紀後期までは宇治茶師のみにしか認められていなかったが、

2-1

2-1

なお安土桃山時代には、織田信長、豊臣秀吉などの武家や吉田兼見などの公家など

その結果、京都府南部の山城地域における茶の生産地は、平地のみならず丘陵地
宇治茶生産の革新「煎茶（露地栽培）「」玉露（覆下栽培）」—17世紀以降—［ Fig.2-1-4 ］

いんげん

園や山なり開墾の露地茶園などの茶園と、茶生産に適合した施設を含む集落が形

17世紀中期、宇治に萬福寺を開いた隠元などにより、揉み製の葉茶に湯を注いで飲成された。18世紀から19世紀にかけて、京都の文人や画家たちにより「煎茶」を用いむ淹茶法が伝えられた［Fig.2-1-4］。

た文人茶が流行すると、宇治製法による「煎茶」や「玉露」が盛んに使用された。
「煎

1654年̶明風喫茶文化（第3回目の伝来）茶」や「玉露」に関しても、本来農作物の加工品であるため、多様な茶の品質や味を［生産法］
釜炒りで揉み製

一定に保つために、茶商によるブレンドの技術が発達した。

［喫茶法］
淹茶法：茶を湯に浸してエキスを飲む̶［Fig.2-1-5］
揉み乾燥させる宇治製法（青製煎茶製法）が生み出され、色・香・味ともに優れた

玉露

幕末の横浜、神戸の開港以降、京都府南部の山城地域の「煎茶」の産地では、木津̶

18世紀、宇治田原湯屋谷を中心とした茶農家で、蒸した茶の新芽を焙炉の上で手で—［ Fig.2-1-7 ］

本資産の歴史と発展

本資産の歴史と発展

萬福寺や傾斜地、河川敷にも広がった。
「抹茶」、
「玉露」、
「煎茶」
の栽培に対応した覆下茶—［ Fig.2-1-5 ］

全国に広められた宇治製法

川の水運を利用するなど輸出向けの生産に力を入れた。木津川市上狛は、綿商いと兼業して茶業を営んでいたが、この時期にブレンドや問屋業を行なう茶商専業への道を

日本固有の「煎茶」が登場した。なお、この宇治製法は、19世紀後半までに宇治田原

歩むようになった。その結果、上狛には、交通の結節点である地の利を活かした茶問屋［Fig.2-1-6］や宇治などの生産者によって全国に広められ、現在の「煎茶」の基本的な製法の町並みが形成された。

となっている。
宇治茶生産の発展—20世紀以降

1700年代̶宇治田原にて宇治製法（蒸し製：揉みながら乾燥）誕生̶
また、宇治田原で生産された「煎茶」
は、主に江戸に販路を求めた。そのため、宇治田

茶業は産業として発展していったが、その生産は、全て手摘みや手揉みなどの手作業

原町湯屋谷には、「煎茶」を生産する茶農家と問屋による集落が、水陸交通の要衝に発達した同町郷之口には「煎茶」を扱う茶問屋による町並みが形成された。
̶

22

によって行なわれていた。そして、現在でも行われているが、近代の早い時期から、圏—［ Fig.2-1-6 ］

日本固有の
「煎茶」

内では品質本位を目的に生産者が一体となって茶園管理や製茶の技術研鑽を行ってきた。

「煎茶」の広がりにともない、宇治田原町や和束町などの山間部では、傾斜地を現況

̶

の地形のままに開墾した「山なり開墾」と呼ばれる茶園造成が行なわれるなど、露地

茶の集散地では、鉄道開通以前には徒歩で買い付けを行い、買い入れた茶を荷車や栽培による「煎茶」の産地が広がった。さらに「煎茶」は、幕末の開港期を迎えると、肩で運搬するというのが普通であった。1877年（明治10年）ごろまでに鉄道の主要幹線

主要輸出商品としてアメリカ市場を中心とした輸出産業の一翼を担い、外貨獲得に貢が整備されたが（向日町̶神戸間は1876年7月（明治9年）、京都̶神戸直通は1877年2月（明献した。この時期、南山城村などの山間部でも茶園造成により産地が広がった。ま治10年）、大阪鉄道の奈良̶湊町間の開通は1892年2月（明治25年）、生産地や集散地

た、19世紀前期には、宇治で覆下栽培と宇治製法が結びつき、宇治茶における製では利用できなかった。茶の商いには、歩いて京都に出て、主要幹線を利用して買い付［Fig.2-1-7］
茶技術の至高ともいうべき「玉露」
が生み出された。覆下栽培による緑茶のう

け、運搬を行った。煎茶の集散地である上狛では、主に木津川を通じて圏域（京都府や

23

2

2

川の舟運で神戸などに送った（1889年：明治22年）。その後、既設の幹線鉄道につながる

茶品質が向上した。この摘採方法の変化に伴い茶園景観も進化をとげている［Fig.2-1-10］

支線が整備され、1896年（明治29年）には茶集散地を結ぶ路線（京都̶宇治̶上狛̶奈良［Fig.2-1-11］間）が開通し、1897年–1906年（明治30年代）には、圏域の東部の茶産地（三重県、奈良県）

̶と集散地を結び、さらに大阪に至る支線が整備され、鉄道による集荷と出荷が可能と再製工程では選別作業を機械化した色彩選別機の発明があり、碾茶を挽いて抹茶

。

なった。

にするための茶臼の動力化や茶葉を保存するための茶箱の生産など関連用具の技術—［ Fig.2-1-8］
煎茶・玉露の製茶機—［ Fig.2-1-12 ］

革新が行なわれた。

現在も行われている本簀覆下茶園での手摘み̶
さらに宇治では、碾茶や玉露に適した複数の品種が育成された。茶樹の性質や製茶

明治時代になり「煎茶」を中心とした茶の輸出が増したが、これに伴う粗製乱造を解

品質が茶株ごとに多様である在来種に比べて、品種では新芽の摘採時期が揃い、年消するために、全国の産地では改良運動が広がり、「宇治製法」の再導入が進められ間の茶園管理も品種の性質に応じて適切に実施できるようになり、品質向上に貢献した。
さらには、生産効率を上げるために、茶業の近代化、すなわち製茶工程の機械化た。特筆すべきは、各々の品種は製茶品質の極めて高い在来種を選抜、普及したものが望まれた。
「煎茶」の機械化は「宇治製法」
を精巧に機械へ移行させたものであるであり、栽培や製茶での技術革新に匹敵する品質向上が果たされたと言える。

。これにより「宇治製法」
が全国に普及するところとなり、品質の良い「煎茶」
が［Fig.2-1-8］

全国で作られるようになった。ついで「抹茶」
は、大正時代の宇治において、製茶機械が開発された［Fig.2-1-9］。これにより手作業による品質の不安定さを克服し、安定して品̶—［ Fig.2-1-9］

碾茶の製茶機20世紀中期からは、新たな緑茶需要を受けて、面積の広い集団茶園が山なり開墾や改良山なり開墾により造成され、圏内の茶園面積が急増した。これに応じるため大型質の高いものが生産できるようになった。

の共同製茶工場が整備され、防霜ファン等の茶生産関連施設も整備されて、現在に̶至っている。

機械製茶の普及には、圏域での電力供給が必須であった。民営では「京都電灯」が

̶

明治31年までに宇治郡などに動力用の電力供給を始めたが小規模であった。その後、

なお、現在でも当地域では、葦簀や稲藁を用いた伝統的な本簀及び寒冷紗による覆明治39年10月設立の「宇治川電気」が大正2年7月に宇治川発電所より動力用電力

下茶園で自然仕立ててによる手摘みも行なわれている［Fig.2-1-12］。また、機械製茶の時よしずを供給した。煎茶産地では「関西水力電気」が明治44年に奈良県を中心に京都府
相楽郡の諸町村に動力電力供給を開始した。電力の供給により、明治40年前後にはほとんど見られなかった機械製茶が、大正初年には相当数見られるようになる。製本資産の歴史と発展

本資産の歴史と発展

機械化と製茶技術の進化

2-2

2-2

適期に摘採ができなかったが、短期間に品質の高い新芽を摘採できるようになり、製

2-1

2-1

滋賀県、三重県、奈良県）
より茶を買い求め、それを再製加工し、箱や壺に詰め、再び木津

いなわら

ほんず

かんれいしゃ代となっても製茶技術の向上を図るため、手揉み技術の研鑽に取り組んでいる（第6章—［ Fig.2-1-10］

第2節 p.68参照）。

可搬型摘採機による摘採

茶機械は、明治40年ごろから使われ始め、初めは人力や水力によった。同時期には手揉みを行う焙炉の数が減少し、大正初期から昭和初期にかけて製茶機械の設置数が急増した。
̶
また、茶の葉の摘採についても機械が開発された。機械化は、露地茶園の煎茶産地に広がり、手鋏の導入に始まり、動力（電力、原動機）による摘採機が普及して作業時間が格段に短縮された。機械摘採に適した茶樹の整枝・剪定を工夫することにより、均一性が高い新芽の収穫ができるようになり、併せて、摘採に長期間を要する手摘みでは

24—［ Fig.2-1-11 ］
乗用型摘採機による摘採25

第2章｜本資産の歴史と発展

2

22
-

3

第2章｜第2 節

山城の歴史／宇治茶の歴史年表

1107

浄瑠璃寺九体阿弥陀堂建立

鎌倉時代（『日本後紀』
お茶が登場する日本最古の記録）
山城を含む畿内などに茶を植え、これを献上することを命ず

-

［28］

平安京大内裏茶園の茶を宮廷法会「季御読経」
で使用

̶
第3章｜第2節-•二回目の伝来［お茶をお湯にとかして飲む文化］

宋から蒸製で不揉製、点茶法で飲む茶が伝わる

1222

瓶原大井手開削-

栂尾で茶の栽培開始

1331

元弘の乱、笠置寺を焼失する-

宇治で茶の栽培開始-

闘茶（茶かぶき）が流行

1374

「信秋記」
宇治茶の初見史料）
宇治茶を贈答用に使う（

南北朝時代

宇治市域の宇治茶の生産景観

山城の歴史 ／宇治茶の歴史年表［32］

少なくとも鎌倉時代末期までには宇治で茶の栽培が始まっていることが推定できる

室町時代

1476頃

宇治の茶が栂尾茶とともに天皇や将軍家が愛飲するトップブランド茶となる

1481

一休宗純没する

-

「無上」
「別儀」
という初期ブランド茶が誕生

1485

山城国一揆起こる

̶第3章｜第2節｜第2項

城陽市域の宇治茶の生産景観［宇治茶師が宇治郷を中心として広く分布する茶園を経営し、常によりよい商品を開発］［34］

̶
第3章｜第2節｜第3項

16世紀初頭 茶の湯の登場
16世紀後半 宇治七名園の成立

安土桃山時代

1573

1582

構成資産とその景観特性

［ 30］

̶
第3章｜第2節｜第1項

正長の土一揆起こる

1428「宇治茶の文化的景観」の構造•日本特有の抹茶誕生

八幡市域の宇治茶の生産景観-

覆下茶園の出現
（宇治市）

-

中宇治に、
茶の湯で使用する茶をつくる、
宇治茶師の屋敷街が形成される

［35］

織田信長、
宇治槇島に足利義昭を降す

1577

ポルトガル人宣教師・ジョアン・ロドリゲス『日本教会史』において宇治の覆下茶園の様子を記載

室町幕府滅亡

1584

「禁制」
をだし、
その特権を認める
豊臣秀吉｜宇治郷に対して

̶第3章｜第2節｜第4項

本能寺の変、
山崎の合戦

1587

豊臣秀吉｜京都北野で大茶会を催す

江戸時代

京田辺市域の宇治茶の生産景観

［36］

-

茶の湯の大成（千利休）

1632（約250年間、幕末まで続く）［宇治茶師は、合組とよばれるブレンドを行うなどのお茶壺道中が制度化される
創意工夫を凝らし、京都をはじめとする茶人の好みに合わせた茶をつくる］

̶第3章｜第2節｜第5項

1654

明から釡炒りで揉み製、淹茶法で飲む茶が伝わる

1712

木津川大洪水

1690

ドイツ人医師・ケンペル『日本誌』に宇治茶のことを記載する

1735［文人や知識人に煎茶趣味が流行するきっかけ］
売茶翁｜京の東山に通仙亭という茶店を設ける

1738

宇治製法（青製煎茶製法）を発明（宇治田原町）-

江戸で煎茶大流行［40］-

幕末までに、全国に宇治製法が普及する-

茶園造成が行われるなど煎茶の産地が広がる

̶
第3章｜第2節｜第7項

1835

玉露を開発（宇治市）-

覆下栽培が木津川沿いの河川敷や丘陵にも拡大

［42］

1859

横浜・長崎開港（日本茶輸出が始まる）-

木津川沿いの上狛に宇治茶の集散地となる問屋街が形成される

̶
第3章｜第2節｜第8項•三回目の伝来［お茶をお湯にひたしてエキスを飲む文化］•蒸し製法による煎茶の誕生•覆下栽培と宇治茶製法の融合［茶問屋が輸出発信基地］
神戸開港［宇治茶、主要輸出商品として外貨獲得に貢献］-

山なり茶園の開墾（煎茶の生産体制の強化）

1876

京都大阪開通官営鉄道（現JR）1896

茶集散地を結ぶ路線開通（京都̶宇治̶上狛̶奈良間）1898

宇治郡などで動力電力供給開始-

女子教育の一環に茶道が取り入れられる

1901

木津農学校開校-

輸入から国内販売に転じたことにより、
宇治茶が一般家庭に普及する

1911

相良郡に動力電力供給開始-

機械製茶が増加1955

手鋏による摘採が始まる
可搬型摘採機による摘採が始まる-

山成茶園の開墾、
防霜ファンの設置が始まる

1998

乗用型摘採機による摘採が始まる 地形改良による集団茶園の造成

木津川市域の宇治茶の生産景観

［44］

3-2-7

1965

南山城村域の宇治茶の生産景観

3-2-6

1868–

和束町域の宇治茶の生産景観

3-2-5

明治時代以降̶
第3章｜第2節｜第6項

3-2-4

1868

童仙房開拓はじまる

1870

宇治田原町域の宇治茶の生産景観

［37］

3-2-3

隠元、
宇治に万福寺を開く

3-2-2

松花堂昭乗没する

1661

3-2-1

1639

3

3-2

白川金色院建立815

第3章｜第1節

3-1

平等院鳳凰堂建立

1102

唐から蒸すなどして不揉製で、煎茶法で飲む茶が伝わる

第 章

2-2

1053

•一回目の伝来［お茶を煮出して飲む文化］-

文 化 的 景 観 の 構 造 と 構 成 資 産

2-1

平安時代

3-2-8

26

27

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

大きく宇治、城陽・八幡、京田辺、宇治田原、和束、南山城、木津川の市町村域に

3

3

31

山城地域に広がる宇治茶の生産地域は、分けられ、それぞれ固有の地理的特徴と生産体系を保有している。

第3章｜第 1 節

「宇治茶の文化的景観」の構造

3-1

3-1

「宇治茶の文化的景観」は、京都府南部の山城地域に広がる、日本茶の主力茶種至三重である「抹茶」、「煎茶」、「玉露」を生んだ地である。これらの茶の生産と流通が起伏

3-2

3-2

に富んだ地形とあいまって多様な景観をつくり出している［Fig.3-1-1］。
南山城村

̶

田山

山城地域は標高500m程度までの山地が木津川、宇治川の2本の河川とその支流によって削られてできた大小の谷と丘陵からなる。茶生産地はこの谷筋や河川敷に多く童仙房立地しており、水系を通じて生産・流通両面において相互に関係を持っている。標高

湯船
至滋賀

奥山田

種類、味の多様性を生んでいる。

高尾
原山

̶

宇治田原市

木津川の上流の南山城村には、府内屈指の標高を活かした「露地茶園」が地形に

湯屋谷

釜塚

和束町
木

沿って展開する。支流和束川に沿う和束町の谷では、丘の頂部まで駆け上がるような
広大な山なり茶園が見る者を圧倒する。宇治川の支流に沿う宇治田原町の湯屋谷や

撰原

至京都
郷之口

流、奈良街道と交差する木津川市上狛には、輸出茶の集積地として栄えた茶問屋街

石寺

宇が形成されている。木津川を下れば、京田辺市では独立丘陵の飯岡に開かれた傾斜地の「覆下茶園」が、城陽市・八幡市の両岸に所在し流れ橋で繋がれた上津屋集

治

落に開かれた河川敷の「覆下茶園」が象徴的な景観を見せる。宇治川が丘陵部を

川

中宇治

白川

木津川市

つ中宇治の茶問屋街と「覆下茶園」である。背後の丘陵部の谷筋には白川の「覆下城陽市／八幡市

上津屋

̶

飯岡
野尻
岩田

戦国期に中宇治で発祥し、後、「玉露」の誕生とともに木津川沿いへと展開した。
「煎

3-2-5

3-2-5

茶」は宇治田原町湯屋谷に始まり、「宇治製法（青製煎茶製法）」の開発、江戸への販路拡大とともに、和束町へ、そして幕末の輸出開始とともに南山城村へと広がり、さら至大阪

文化的景観鳥瞰図

3-2-7

3-2-7

—
［ Fig.3-1-1 ］

3-2-6

3-2-6

に上狛に茶問屋街が形成されることとなった。第二次大戦後の増産期には、生産の急拡大している。

京田辺市

3-2-4

3-2-4

術の開発・改良、そして茶の販路拡大の歴史的展開と対応している。
「覆下茶園」は

3-2-3

3-2-3

茶生産景観の領域的な広がりは、
「抹茶」、
「煎茶」、
「玉露」の発祥を促した生産技

上狛

3-2-2

3-2-2

茶園」
も控える。

3-2-1

3-2-1

抜けて平地に出た扇状地に広がるのが、中世以来の「抹茶」の生産・流通の歴史を持

合理化と機械化の進行の過渡期的な状況下で和束町、南山城村の山なり茶園が至奈良川いる。交通の要所である同町の郷之口には茶問屋街が形成されている。木津川の中

宇治市

津

奥山田の谷筋には、茶園の原形というべき小規模で素朴な「露地茶園」が開かれて﹁宇治茶の文化的景観﹂の構造﹁宇治茶の文化的景観﹂の構造や地形による気候条件の差異、地質による土壌の差異が、茶生産の景観及び茶の今山（作成：奈良文化財研究所景観研究室、作図：北野陽子）

3-2-8

3-2-8

28

29

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

大きく宇治、城陽・八幡、京田辺、宇治田原、和束、南山城、木津川の市町村域に

3

3

32

山城地域に広がる宇治茶の生産地域は、分けられ、それぞれ固有の地理的特徴と生産体系を保有している。

第3章｜第2 節

構成資産とその景観特性

3-1

3-1

宇治市域の宇治茶の生産景観｜中宇治・白川

3-2

3-2

碾茶（抹茶）と玉露生産の歴史の中で欠くことのできない重要な位置を占めるとともに、
日本の緑茶生産史上の核となす地域。
南山城地域

城陽・八幡市域の宇治茶の生産景観｜上津屋・野尻・岩田

構成資産を有する市町村

宇治市

示す地域。

構成資産
中宇治

京田辺市域の宇治茶の生産景観｜飯岡

構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性

茶畑（国土地理院1/2500の地図を元に着色）

宇治郷に限られていた覆下茶園が19世紀以降に拡大された、宇治茶の展開過程を

白川

宇治田原町

上津屋
（八幡市）

丘陵の地形と地質を活かした覆下茶園の拡大過程を示す地域。

野尻

上津屋
（城陽市）

岩田

八幡市

奥山田

郷之口

宇治田原町域の宇治茶の生産景観｜郷之口・湯屋谷・奥山田

湯屋谷

城陽市

湯船

「宇治製法」が生み出され、日本全国に広まる起源となった、煎茶生産史上の核をな
原山

す地域。

京田辺市

飯岡
釜塚
石寺

撰原

南山城村

の拡大過程を示す多様な山なり茶園の景観を見せる地域。

今山
3-2-3

3-2-3

南山城村域の宇治茶の生産景観｜田山・高尾・童仙房・今山

上狛

木津川市

地茶園を徐々に拡大してきた地域。
1000

2000

3000

4000m

3-2-7

3-2-7

—
［ Fig.3-2-1 ］

0

3-2-6

3-2-6

N

木津川市域の宇治茶の生産景観｜山城町上狛

南山城地域の構成資産位置図

3-2-8

3-2-8

水陸両交通の結節点としての地の利を活かして茶問屋街が形成されている地域。

田山

3-2-5

3-2-5

木津川水運を背景に、幕末からの煎茶の輸出を契機として、高い標高を活かした露

高尾

3-2-4

3-2-4
30

3-2-2

3-2-2

露地茶園と茶農家集落が一体となった土地利用と、江戸時代以来の宇治茶生産地

童仙房
3-2-1

3-2-1

和束町域の宇治茶の生産景観｜石寺・撰原・釜塚・原山・湯船

和束町

31

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

3

第3章｜第2 節

覆下栽培の開発による日本固有の碾茶（抹茶）の誕生、

八幡市域
城陽市域

そして玉露の開発がなされた、日本の緑茶生産史上の核をなす地域である。

宇治田原町域

京田辺市域

和束町域

茶問屋・茶農家の町並みや中宇治・白川の

3

3 21
-

宇治市域

木津川市域

覆下茶園の景観にその歴史が体現されている。

構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第 1 項

宇治市域の宇治茶の生産景観

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例地理地理

琵琶湖に発する宇治川が丘陵から平中宇治から山一つ隔てた谷筋に広が地に流れ出る地点にある中宇治は、る茶生産集落である。谷筋に沿って朝霧のかかる気象や扇状地の地質にのびる通りに茶農家が建ち並び、集落特徴がある。この条件を生かして、
古く背後の山裾及び段丘上に棚田や茶は平安貴族の別荘地が営まれ、新しく園が広がる。

3-2

3-2

中宇治 白川3-1

3-1

中宇治 白川歴史
歴史

12世紀初頭に創建された白川金色院は、
中世には16の坊が営まれ、現在子状の街路が形成された。茶栽培はも惣門と九重石塔が残されている。ま16世紀後
鎌倉時代に始まったとされ、た金色院の鎮守社とされる白山神社

半に他地域に類をみない覆下栽培のには鎌倉時代建立の拝殿（国重要文方法が開発され、質の高い碾茶など化財）が建っている。江戸時代には茶を生産してきた。また、同じ頃から茶業

生産集落が発達し、金色院の坊跡

戸時代を通じて抹茶などの高級茶のは棚田や茶園へと転じた。

—［ Fig.3-2-1-1 ］
宇治橋通り商店街の景観

宇治市域
—

宇治市域
—

平安時代に貴族の別荘地となり、格を取り仕切る茶師が頭角を現し、江構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性

は宇治茶生産が展開された。

—［Fig.3-2-1-5］覆下茶園

景観

製造と販売を独占し、宇治独特の茶茶師に代わって台頭した茶商が屋敷を構え、宇治茶の栽培、製造、販売

宇治川を有する茶農家が立ち並ぶ。古くは通川
宇治文化を育んできた。明治時代以降は谷筋の通りに沿って敷地内に茶工場

り沿いに茶工場を構えたが、昭和初
覆下茶園

3-2-1

3-2-1

の全てを行う地域として栄えた。

期以降になると敷地奥に茶工場が引き込まれ、大型化する。集落の背後には棚田と覆下茶園、露地茶園が広が宇治橋通りを中心に、戦国時代から◎宇治橋［ Fig.3-2-1-2 ］
茶工場の煉瓦造碾茶乾燥炉の裏手に位置する上明には、本簀を含む覆下茶園と露地茶園が谷を埋めの製造と販売を行う茶業街を形成

尽くし、柿の木が彩りを添える茶園景する。かつては市街地の裏手に扇状観が広がる。茶園は国の重要文化的上明茶園

景観に選定されている。

中宇治市街地

おり、現在も市街地内や宇治川河川

白川集落

3-2-5

3-2-5

地の地形を利用した茶園が広がって［Fig.3-2-1-6］
本簀覆下茶園

3-2-4

3-2-4

宅や茶問屋、茶農家が立ち並び、茶◎白川金色院跡
—

3-2-3

3-2-3

の宇治茶業を取り仕切った茶師の旧り、茶園内には柿の木が点在する。山

—

3-2-2

3-2-2

景観

奥の山茶園

3-2-6

3-2-6

敷、段丘上などに本簀及び寒冷紗による覆下茶園が営まれている。中宇治———［ Fig.3-2-1-4］
中宇治地域｜航空写真［Fig.3-2-1-7］
茶農家の集落景観［Fig.3-2-1-8］
白川地域｜航空写真

3-2-8

3-2-8

要文化的景観に選定されている。

—［ Fig.3-2-1-3］
宇治川河川敷の覆下茶園

3-2-7

3-2-7
32

の市街地と周辺の覆下茶園は国の重33

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

3

第3章｜第2 節

宇治市域

宇治郷に栽培が限定されていた覆下茶園が

八幡市域
城陽市域

19世紀以降に拡大され、碾茶及び玉露が

京田辺市域

和束町域

生産されるようになった地域である。木津川を挟んだ

-

木津川市域

対岸の八幡市とともに、河川敷に営まれた茶園と近隣の集落が第3章｜第2 節

宇治茶の展開過程を体現している。
構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第2項

城陽市域の宇治茶の生産景観

323-

宇治田原町域

宇治市域

木津川を挟んだ対岸の城陽市とともに、

八幡市域
城陽市域

宇治郷から19世紀以降に広がった覆下茶園が宇治田原町域

京田辺市域

和束町域

営まれた地域である。上津屋、野尻、岩田の3集落で木津川河川敷に覆下茶園が営まれ、碾茶が生産されている。

木津川市域

構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第3項

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

八幡市域の宇治茶の生産景観

地理地理

城陽市域西部を流れる木津川沿い

八幡市域の茶業は、上津屋、野尻、岩田の3集落で営まれている。木津川

木津川の氾濫原であったために水は河川敷に堆積する砂混じりの柔らか

けのよい砂地が広がり、微高地に位い土質で栽培されるこの地のお茶は、置する集落の周囲に茶園と水田が営山間部で栽培される「山茶」に対してまれる。対岸の八幡市上津屋とは、か「浜茶」と呼ばれ、松の葉のように濃い

つては一体の集落であったが、木津川緑を持つことで知られる。

構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性の平地に立地する茶業集落である。

3-2

3-2

上津屋／野尻／岩田］v［］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

3-1

3-1

上津屋

の流路変更に伴い2集落に分かれた。
歴史

宇治市域に隣接していることから、早く宇治郷から覆下茶園が広まった。上17世紀中期にから茶生産が伝播し、津屋は城陽市側の集落と同じ名前をは市域に茶園があったことが確認され持つが、これは木津川の流路変更にている。かつて宇治郷に限られていたより分断されたもので、元来は1つの集

19世紀以降木津川流
覆下栽培は、域に広まったが、本地域はその典型例落であった。両集落はかつては渡し船—［Fig.3-2-2-1］
木津川河川敷に広がる覆下茶園で、現在は流れ橋（上津屋橋）によって

である。
景観

城陽市上津屋同様に19世紀以降に

景観
上津屋集落

用いた覆下茶園が広がっている。河川

木津川左岸の河川敷に、岩田から野した覆下茶園からは、松葉を思わせいる。重要文化財伊佐家住宅が立り、碾茶工場が設けられる中に、かつての揉み茶工場の建物も見ることがで

3-2-4

覆下茶園

3-2-4

が一体化した姿を見せる。

3-2-3の茶工場が点在し、河川と生活・生業—［Fig.3-2-3-2］
流れ橋と木津川河川敷の茶園

3-2-2

地域の集落形態を典型的に伝えてお

木津川

3-2-3

［Fig.3-2-2-2］
上津屋の集落木津川

3-2-2

地する上津屋の浜垣内集落は、この

3-2-1

3-2-1

かけて連続的に覆下茶園が開かれて

—

野尻茶園

尻、そして流れ橋の架かる上津屋に敷の平坦で水はけの良い砂地を利用る。集落内には木造の碾茶工場など—［Fig.3-2-3-1］
野尻の覆下茶園

結ばれている。

木津川の河川敷に本簀や寒冷紗をる濃い緑を持つ独特の碾茶が作られ

八幡市域
—

城陽市域
—

歴史

3

322
-

第3章｜文化的景観の構造と構成資産

きる。

3-2-5

3-2-5

3-2-6

3-2-6
—

—

—

［Fig.3-2-2-4］
城陽市域｜航空写真［Fig.3-2-3-3］
堤防内に広がる覆下茶園［Fig.3-2-3-4］
八幡市域｜航空写真

3-2-7

3-2-7

—
［Fig.3-2-2-3］
碾茶工場

3-2-8

3-2-8

34

35

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

3

第3章｜第2 節

宇治市域

丘陵の地形と地質を活かした

八幡市域
城陽市域

覆下茶園の拡大過程を示す地域である。

京田辺市域

独立丘陵である飯岡の地形を活かした玉露生産の325-

宇治田原町域

和束町域

木津川市域

土地利用と景観をひとまとまりで残している。

第3章｜第2 節

構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第 4 項

京田辺市域の宇治茶の生産景観

-

宇治市域

「宇治製法（青製煎茶製法）」が生み出され、

八幡市域
城陽市域

日本全国に広まる起源となった、煎茶生産史上

京田辺市域

和束町域

最重要の技術革新と販路拡大がなされた地域である。
数多くの谷筋からなる自然条件を活かした茶園や集落の景観に、

木津川市域

生産と流通の歴史が刻まれている。
構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第5 項

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

宇治田原町域の宇治茶の生産景観

地理

地理

木津川に隣接する標高66.8mの独

宇治田原町を東西に横切る信楽街

立丘陵を覆うように、集落と茶園等が道の東端に位置し、北流する奥山田立地する。丘陵周囲には水田が広が川と大福川が作り出す谷筋に立地する

り、河川、平地、丘陵からなる伝統的山村集落である。標高の高さと細い谷

な玉露生産の土地利用が見られる。

筋の地形を活かした茶生産が行われ

3-2

3-2

奥山田 湯屋谷 郷之口

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

3-1

3-1

飯岡

構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性

ている。
歴史

丘陵頂部には山城地域を代表する
歴史古墳群があり、丘陵周囲には条里制

山城から近江に抜ける主要な交通路であった信楽街道沿いの集落で、天内には江戸時代以来の手揉みによる神社や正寿院、遍照院等の数多く

茶工場や七井戸と呼ばれる井戸が残の寺社が今に残る。かつては石灰岩

り、歴史の重層性がうかがえる。

の採掘と石灰の精製が行われており、宇治田原町域—

京田辺市域—の痕跡を留める水田が広がる。集落

石積みの窯跡が残されている。湯屋景観

丘陵中腹の平坦面を集落が埋め、頂部及び外周部の傾斜地に玉露を生

宇治田原町域3

32 4-

第3章｜文化的景観の構造と構成資産

谷との間に位置する大福谷は宇治田—［Fig.3-2-4-1］
丘陵地形を活かした飯岡の土地利用

原における茶栽培発祥の地とされ、産する覆下茶園と果樹園が広がる。

江戸時代前期までには茶栽培が開外周部の北面には丘陵を囲うように始されている。

—［Fig.3-2-5-1］
急斜面の集団茶園

竹林が残る。丘陵の傾斜地はかつて
景観

は果樹園が優勢であったが、徐々に茶に茶園が開かれており、山林によって遮される玉露は香り高く「、山茶」と呼ば光された天然の覆下のような環境が作

飯岡集落

り出され、宇治茶の茶園の原形という—べき景観が残されている。各谷筋に集——［Fig.3-2-5-2］
明治の山なり茶園［Fig.3-2-5-3］
奥山田の集落

落、
水田と茶園が開かれ、
寒暖の差の

3-2-3

木津
川

3-2-3

［Fig.3-2-4-2］
手揉み茶工場跡

3-2-2

3-2-2

れる。

3-2-1

3-2-1

園へと転化した。傾斜を生かして生産

大福谷には細い谷筋の奥に水田とともやまなり茶園

3-2-4

3-2-4

大きい気候を活かした香りの良い煎茶が生産されている。

3-2-5

3-2-5
—

—

［Fig.3-2-4-4］
京田辺市域｜航空写真［Fig.3-2-5-4］
奥山田｜航空写真

3-2-7

3-2-7

—
［Fig.3-2-4-3］
七井戸・古墳

3-2-6

3-2-6

奥山田集落

3-2-8

3-2-8

36

37

宇治市域
八幡市域
城陽市域
京田辺市域

宇治田原町域

3

3

和束町域

木津川市域

南山城村域

地理

地理

信楽街道が山間に分け入る位置にあ

宇治田原町を東西に流れる田原川に沿って広がる平地に立地する集落で、詰等の複数に分かれる谷筋に集落と宇治田原への西の入口に位置する。

茶園が開かれる。
中生代には海底だっ集落は山口城の城下町に由来し、東た場所で、「綴喜層群」の地層が露出

西に通る信楽街道を取り込んで面的し、貝類の化石を産出する。またかつに展開する。

構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性

る茶業集落で、塩谷、中谷、西谷、石

3-2

3-2

奥山田 湯屋谷 郷之口

3-1

3-1

奥山田 湯屋谷 郷之口ては温泉が湧いて湯場が開かれてお
歴史

り、
現在も鉱泉が湧いている。

織田信長の命により山口甚介秀康が築いた山口城の城下町として整備さ

和銅2年（709）に湧いたとされる温泉にれた。関ヶ原の戦い以降に廃城となり、より湯場が開かれ、集落の起源となっ元和9年（1623）に禁裏新御料所となった。 江戸時代中期に湯屋谷の永谷た。以降は商家や茶問屋が集積する宗円が「宇治製法（青製煎茶製法）」を宇治田原の中心集落として栄えた。

開発したと伝えられ、永谷宗円の生家跡や宗円を祀る茶宗明神社がある。

—

宇治田原町域—

宇治田原町域—

歴史—［Fig.3-2-5-5］
大福谷の茶園景観

信楽街道と平行する複数の街路に［Fig.3-2-5-9］
郷之口の茶問屋

沿って面的に形成される集落である。
景観

狭い谷筋に高い石垣を築いてそそり立

短冊状に割られた敷地に広い軒下空つ茶農家や茶問屋の建物が並ぶ特間を持つ茶問屋等の町家が並び、かつての物流の様子をうかがわせる街

徴的な集落景観を見せる。茶園は谷奥や山間に散在する他、戦後に大規路景観を見せる。近隣の南地域や立川地域の水田では冬場に柿を干すた

模な集団茶園が開拓され、丘陵の地
大福谷茶園［Fig.3-2-5-6］
茶宗明神社

めの「柿屋」が建てられる。

——［Fig.3-2-5-10］
郷之口の町並み［Fig.3-2-5-11］
田園風景と柿屋

湯屋谷の茶農家が耕作し、防霜ファ
郷之口集落

3-2-4

3-2-4

ンを用いない茶園を守っている。

3-2-3

3-2-3

成している。奥山田の大福谷茶園は

—

3-2-2

3-2-2

形を活かした横畝の山なり茶園を形

3-2-1

3-2-1

集団茶園

湯屋谷

3-2-5

3-2-5

3-2-6

3-2-6

◎長谷宗円山家———［Fig.3-2-5-8］
宗円生家跡［Fig.3-2-5-9］
湯屋谷｜航空写真［Fig.3-2-5-12］
郷之口｜航空写真

3-2-7

3-2-7

—
［Fig.3-2-5-7］
湯屋谷集落

3-2-8

3-2-8

38

39

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

3

第3章｜第2 節

露地茶園と茶農家集落が一体となった土地利用と、江戸時代以来の

八幡市域
城陽市域

宇治茶生産地の拡大過程を示す多様な山なり茶園の景観を見せる地域である。

宇治田原町域

京田辺市域

和束町域

露地茶園を主とする宇治茶生産の土地利用と景観を代表し、

3

32 6
-

宇治市域

木津川市域

かつ宇治茶生産の拡大過程を典型的に示している。

構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第6項

和束町域の宇治茶の生産景観

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例石寺・撰原 釜塚 原山 湯船

石寺・撰原 釜塚 原山 湯船

地理

地理

地理

地理

和束町西端の2集落で、町内では標

和束町中央部に位置する茶業集落

鷲峰山南麓に広く形成された斜面に

和束最東部の山間地に位置する集で、山裾には茶農家等が密集する集

立地する集落で、和束川に沿う街道

落で、和束川沿いに通された街道にだ南北の山間に各集落が立地する。

落があり、集落の背後に山なり茶園から一段上がった標高の高い位置を面して複数の集落が形成される。豊集落内を通る道はかつての奈良と信楽が、正面の低地には水田が広がる、
煎占める。南面する斜面を斜行するよう富な山林資源を背景に、林業、稲作、を結ぶ街道であり、街道に沿って集落

茶生産地の典型的な土地利用が見に街道が通り、街道に沿って茶農家

茶業の3つの生業が複合的に展開さが、そして集落の内外に茶園が広がる。

られる。

が密に立ち並ぶ。集落の周囲を取りれてきた。

囲むように茶園が広がる。
歴史

江戸時代より茶生産が行われていた

歴史の「和束郷」で、釜塚は茶生産地とし業を同時に営む複合生業集落であっ中世山岳寺院である鷲峰山金胎寺で、その財政基盤を元に茶生産が行て知られていた。戦後の増産にともなっの麓集落である。金胎寺の活動の中われた。原山同様に和束町内で早期た。石寺では果樹園が多く営まれておて茶園が拡大され、山の頂に至る大規

で原山には和束の中で最も早くから茶に茶生産が開始され、近世の段階かり、戦後の増産に伴って集落正背面

模な山なり茶園や山中の茶園が開墾がもたらされたと考えられている。

ら上質な煎茶の生産地として知られての山腹を開墾した大規模な露地茶

された。
景観

［Fig.3-2-6-5］
石寺・撰原｜航空写真

釜塚集落
釜塚
山なり茶園

いた。
景観

園が形成された。
景観

歴史

林業を主産業として財をなした集落

急な斜面に形成される茶農家集落に景観

2階建ての手揉み茶工場を有する茶は数多くの手揉み製茶用の二階建て

街道沿いに茶農家が散在する散村

らなる地形に適合した典型的な茶業

茶工場が残されており、妻面を強調し農家の屋敷が群として残されており、で、集落内に水田と露地茶園が営ま集落景観を見せる。集落背後の山をた独特の景観を見せる。集落周囲に

宇治茶の生産集落を代表する集落れる。両集落ともに集落近辺に大規頂きに至るまで大規模に開拓した急広がる山なり茶園は京都府選定文化景観を見せる。小規模な茶園が集落模な山なり茶園を有しており、中でも石斜面の山なり茶園は、京都府選定文的景観に選ばれており、円形茶園のよ背後の山裾などに点在し、近世以来

寺には集落と相対する山に天空に駆化的景観に選ばれている。

うな印象的な茶園景観も見られる。

の伝統的な茶生産の景観を今に伝—［Fig.3-2-6-6］
釜塚｜航空写真

原山集落・茶園

える。

3-2-1

3-2-1

山なり茶園、麓の集落、低地の水田かけ上るような茶園が開かれている。両

3-2-2

3-2-2

集落の茶園は京都府選定文化的景

3-2-3

観に選ばれている。

3-2-3—［Fig.3-2-6-7］原山｜航空写真

3-2-4

3-2-4

3-2-5

3-2-5

3-2-6

湯船岩倉集落

3-2-6

3-2-7

3-2-7
—

—

—

—

—

［Fig.3-2-6-1］
石寺の山なり茶園［Fig.3-2-6-2］
釜塚の山なり茶園［Fig.3-2-6-3］
原山の大規模な茶園［Fig.3-2-6-4］
湯船集落と茶園［Fig.3-2-6-8］
湯船｜航空写真

3-2-8

3-2-8
40

和束町域
—

和束町域
—

が、かつては稲作や果樹栽培、薪炭

撰原
山間茶園

—

歴史

江戸時代の和束町一帯は禁裏御料

石寺
山なり茶園

構成資産とその景観特性構成資産とその景観特性

高の低い地域である。和束川を挟ん

3-2

3-2

石寺・撰原 釜塚 原山 湯船

3-1

3-1

石寺・撰原 釜塚 原山 湯船

41

第3章｜文化的景観の構造と構成資産-

3

第3章｜第2 節

木津川水運を背景に、幕末からの煎茶の輸出を契機として

八幡市域
城陽市域

露地茶園を徐々に拡大してきた地域である。

宇治田原町域

京田辺市域

和束町域

明治以降の各段階における宇治茶生産の拡大の歴史が、

3

327
-

宇治市域

木津川市域

高い標高に展開する独特の風土の中で展開した土地利用と景観に刻まれている。

構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第7 項

南山城村域の宇治茶の生産景観

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

田山 高尾 童仙房 今山

田山 高尾 童仙房 今山

地理

地理

地理

地理

名張川の左岸に位置する標高300m

木津川右岸の標高150mほどの河岸

陵に多くの谷筋が入る地形に、山なりに達する丘陵上に開かれた茶生産集

位置する高原地帯で、香りの良い上質

段丘上の集落である。近隣の高山ダに開墾された緩勾配の茶園が点在す落である。名張川へと伸びる複数の支な茶を産出する。緩やかにうねる丘陵

ムや木津川により発生する川霧が茶る。高山ダムにより川霧が発生しやす尾根の間はすり鉢状の地形となり、斜に集落と茶園、水田が広がる。

の生育に適した気象を生んでいる。

い地域となっており、広範囲に茶園が面に開かれた茶園の間に茶農家が点広がっている。

在する。

明治2年より京都府の官営事業として

歴史

昭和44年の高山ダムの造成により、尾根に沿って家屋が点在する散村でが開墾された。標高を生かした茶生

開墾された。

養蚕のための桑畑へと転じるとともに、ある。かつては名張川に近い標高の産が行われ、戦後にもさらに茶園が拡

幕末の煎茶輸出を契機として茶園が低い位置にも集落があったが、ダム建大された。

広がった。昭和44年に高山ダムが建設に伴い多くが移転した。戦後に大設されると、川霧が広がるようになりさ

規模な集団茶園が開拓された。

景観

緩勾配の広い斜面に、畝長約200m

高尾集落に及ぶ、他に類を見ない広がりのある景観

山間の緩やかな丘陵地に水田と山な茶園景観をみせる。煎茶だけでなくり茶園が対を成す素朴な景観が営ま

碾茶生産もおこなっており、露地茶園

支尾根の間のすり鉢状の急勾配の斜れている。南山城村の中でも縦畝ではに加えて覆下茶園も見られる。茶園は斜面の茶園と平地の水田の間に家屋面に南山城特有の縦畝茶園が開かなく横畝が優勢で、村内の茶生産の京都府選定文化的景観に選ばれてが立ち並ぶ、伝統的な茶生産集落のれ、その中に古い茶農家が点在する

景観の多様性が伺える。

いる。

生活景が良く残る。集落から離れた山

特徴的な景観を見せる。茶園のところ

間には大規模な縦畝の茶園が広がる

どころに花崗岩の巨岩が露出する。茶集団茶園が見られる。茶園は京都府

園は京都府選定文化的景観に選ば

選定文化的景観に選ばれている。

れている。

景観

田山集落

—

—

［Fig.3-2-7-7］
田山｜航空写真［Fig.3-2-7-8］
高尾｜航空写真

童仙房
集団茶園

3-2-1

3-2-1

童仙房
集落

3-2-2

3-2-2

3-2-3

3-2-3

—
［Fig.3-2-7-9］
童仙房｜航空写真

3-2-4

3-2-4
今山茶園

—

—

［Fig.3-2-7-4］
今山の茶園［Fig.3-2-7-10］今山｜航空写真

3-2-8

—
［Fig.3-2-7-3］
童仙房の町並み

3-2-7

3-2-8

—
［Fig.3-2-7-2］
高尾の茶園と家屋

3-2-6

3-2-7

川
木津

3-2-6
—
［Fig.3-2-7-1］
田山の集団茶園

3-2-5

3-2-5
42

南山城村域
—

南山城村域
—

高尾や田山より移住した農家によって

歴史

高山ダム◎
構成資産とその景観特性

歴史開拓された集落で、水田、畑地、茶園
かつて梅林が広がる地域であったが、

高尾
集団茶園

田山茶園

◎高山ダム

らに茶園が広がった。
景観

和束町と接する標高500mの山上に

名張川構成資産とその景観特性

歴史

名張川の右岸に位置し、緩やかな丘

3-2

3-2

田山 高尾 童仙房 今山

3-1

3-1

田山 高尾 童仙房 今山

43

第3章｜文化的景観の構造と構成資産

328
-

-

3

木津川と奈良街道が交差する地に位置する

八幡市域
城陽市域

上狛には、水陸両交通の結節点としての地の利を

京田辺市域

宇治田原町域

和束町域

活かした茶問屋街が形成されている。

木津川市域

煎茶の生産拡大にともなって形成された茶問屋街であり、

4第3章｜第2 節

宇治市域

宇治茶生産の変遷過程を反映している。
構成資産とその景観特性

南山城村域

第3章｜第2 節｜第8項

木津川市域の宇治茶の生産景観

］v［
］vi］
世界遺産の評価基準［iii［を示す代表事例

位置し、木津川水運と陸上交通の結保存管理計画と活用［ 48］

節点としての地の利を生かした茶問屋

̶第4章｜第2節｜第1項

街が形成された。
奈良街道の木津川

資産全体の包括的保存管理計画

渡河点にはかつて泉橋が架けられて構成資産とその景観特性

［48］

いた。
歴史

̶
第4章｜第2節｜第2項

個別構成資産に係る保存管理計画

かつては綿業を商う集落であったが、［50］

幕末からの煎茶の輸出拡大にともな̶
第4章｜第2節｜第3項

木津川市域
—

い茶生産地への近さと木津川水運を活用への取り組み利用できる地の利を生かして順次茶［52］

業へと転換し、茶業集落が形成された。煎茶の販路が国内向けとなってからも茶問屋街として栄え、現存する茶問屋の建物は、幕末建設のものから、—［Fig.3-2-8-1］
茶問屋

国道

大正、
昭和初期に建設されたもの、戦後の鉄筋コンクリート造の茶工場まで

号線

24

多岐にわたる。

奈良街道を中心に、その背後を含め

上狛駅◎

4-2-1

奈良街道

3-2-1

景観

4-2

̶
第4章｜第2節

木津川と奈良街道が交差する地に

4

4-1

3-2

地理

第 章

3-1

本資産の現状と課題［46］

本 資 産 の 現 状 と 保 存 活 用

第4章｜第1節

山城町上狛て面的に茶問屋街が広がっている。
—［Fig.3-2-8-2］
近代化された茶工場

4-2-3

3-2-3

茶工場を配し、大正期頃からは正面

4-2-2

3-2-2

敷地は間口が広く、古くは間口一杯にに長屋門を構え、中央に庭を設けて3-2-4

茶工場と主屋が囲む配置を採る。路地に入ると、焼杉の腰板を貼った茶工

3-2-5

木津川

場や土蔵に囲まれた独特の景観を見
せる。

3-2-6
3-2-7

—

—

［Fig.3-2-8-3］
泉橋寺石造地蔵菩薩坐像［Fig.3-2-8-4］
山城町上狛｜航空写真

3-2-8
44

45

第 4章｜文化的景観の現状と保存活用

41-

本資産は現在、伝統的生産技術の機械化・近代化、高齢化と後継者不足、関連する集落・施設の消滅など、社会構造の変化に伴ういくつかの景観保護上の課題を抱えている。
44

第 4章｜第 1 節

本資産の現状と課題の原料としての利用などで増加しており、露地茶園から覆下茶園へと転換する例が出て
きている。
̶

̶

［2］生産者の社会構造の変化については、高齢化と後継者不足による生産者数の減

景観を形作る主要な要素である茶生産技術と生活様式は、伝統を守りながらも時代少が課題である。昨今は、個々の生産者の生産規模拡大により、茶園総面積は概ね維持されている状況である。

とともに緩やかに変化を遂げ、景観も変化しつつある。しかしながら景観としての真実性、全体性は担保されており、景観の変化についても全体として有機的な進化として積—［Fig.4-1-1］

大規模茶園—南山城村田山̶
摘み子の確保も課題である。熟練の摘み子が高齢化しており、また不規則な就業時

̶間や季節労働であるため、摘み子の担い手が減少している。

景観の保護措置としては、文化財保護法、景観法、京都府条例等により一部の構成

̶

資産に文化財としての保護措置ないし景観としての保全措置がとられているものの、資［3］伝統的土地利用については、上記の茶園の変化に加え、市街化区域内の農地に産全体での包括的な保存管理計画及び個別の構成資産の保護措置についてはいま

対する開発圧力があり、その保全に課題がある。伝統的集落のうち家屋や茶工場等

だ検討段階にある。

の歴史的建造物については、建て替えや老朽化にともなう解体・撤去の可能性がある。

本資産の現状と課題

本資産の現状と課題

極的に評価しうる。

4-2

4-2

本資産の各構成資産においては、茶業が現在も継続され、景観も概ね維持されている。

4-1

4-1

本資産の現状

開発圧力は本資産の範囲内ではそれほど強いものではないが、人口減少や茶業機械
本資産の課題—［Fig.4-1-2］

防霜ファン—和束町撰原の大型化、工程管理の変化にともない、空き家・遊休化が進み、徐々に課題が顕在化しつつある。
̶［1］生業としての茶業の変化、［2］生産者の社会構造の変化、［3］伝
題に直面している。

現在、本資産に近接する地域において新名神高速道路の建設が進められ、宇治田統的土地利用、伝統的集落・家屋の変化、に集約される。

原インターチェンジの設置が予定されており、また宇治田原町と和束町にまたがる犬̶

打峠のトンネル整備が予定されている。本資産に関わる景観への影響はそれほど大き［1］生業としての茶業の変化については、
まず伝統的生産技術の変化が起こっている。

くなく、むしろ生活・生業の利便性や観光可能性の拡大が期待される。

［Fig.4-1-2］、摘採の機械化が起こっている。また防霜のための扇風機（防霜ファン）
が多く

1-1 ］

黒色寒冷紗—八幡市野尻

4-2-3

4-2-3

の茶畑に設置され、茶園の立地条件がかつてよりも多様になってきている。覆下茶園—［Fig.4-1-3］

4-2-2

4-2-2

茶園と茶栽培に関しては、露地茶園における効率化追求のための大規模集約化［Fig.4-

4-2-1

4-2-1

文化的景観の保存と地域の持続可能性という観点において、本資産はいくつかの課においては、集約化は起こっていないものの、被覆材が伝統的な葦簀・稲藁から黒色
寒冷紗［Fig.4-1-3］に置き換わっている。
̶
茶製造においては、抹茶は大正期、煎茶玉露は昭和初期以降に手作業から機械式に置き換わっているが、これらの工程はすべて伝統的な手作業の技術に基づいている。
̶
茶の需要の変化も課題である。煎茶については需要減少にともなう消費価格の下落により、露地茶園の維持が難しくなる地域が生じつつある。一方で抹茶需要がスイーツ

46

47

第 4章｜文化的景観の現状と保存活用

421
-

-

技術的・地理的・歴史的背景を持ち、かつ複数の自治体にまたがる

文化的景観（景観保全重点区域）

多様な本資産を包括的に保護するためには、

歴史的町並み地区
宇治市

京都府行政・文化庁・研究者・茶業関係者・企業など

京都府景観資産登録地区

多様な主体による保存管理計画が必要となる。

京都府選定文化的景観

八幡市

保存管理計画と活用

4

4

第 4章｜第2 節

景観計画区域

城陽市
宇治田原町

第 4章｜第2 節｜第 1 項

資産全体の包括的保存管理計画

京田辺市

和束町
南山城村
4-1

4-1

保存管理計画の策定
木津川市

4-2

4-2

本資産は、宇治茶の生産に係る栽培、製造に関わる土地利用と施設、そして技術革新が重ねられてきた歴史的変遷を示す構成要素が全て含まれているとともに、それらの構成要素が相互に関係を有しながら現在まで続いている文化的景観である。文化財保護法による重要文化的景観及び重要伝統的建造物群保存地区の選定は地—［Fig.4-2-1-1］

文化的景観・景観計画区域（案）

方自治体ごとに個別の保存計画を立てて選定することとなっているため、構成資産が進、宇治茶に係わる伝統技術の保存、宇治茶の品質向上対策、宇治茶の普及啓

区選定に加え、これら全体を文化的景観として包括する保存管理計画が必要である

発、宇治茶振興に対する支援を行っている。そのほか、伝統的生産技術と新技術を［Fig.4-2-1-1］

研究する茶業研究所（京都府）
や、京都府茶協同組合、京都府茶生産協議会が、茶業会議等で関係市町村等が緊密に連携して保存管理計画の策定を進めている。同計の振興や担い手の支援を図っている。

。現在、文化庁の指導、助言を得ながら、宇治茶の文化的景観広域調整画の策定に当たっては、京都府に設置する宇治茶世界文化遺産登録推進有識者会議及び同調査研究会議による専門的見地からの助言・指導を受けている。

周辺環境の保全

景観・生業両面からの保存管理

本資産における資産と一体をなす周辺環境の範囲及び保全措置については、個別構資産全体の包括的保存管理計画

資産全体の包括的保存管理計画

複数の自治体に所在する本資産においては、個別の重要文化的景観及び重伝建地

成要素ごとにそれぞれの特徴、整備状況及び周辺環境等に応じて適切に対応するこ産の周辺環境においては、景観法に基づく景観計画の策定や景観条例等の制定によ組み合わせながら、景観と生業の両面から保存管理を図るものとする。

り、資産と一体をなした積極的な保全措置を図るものとする。現在、宇治市、和束町、

̶

南山城村が景観行政団体となっており、宇治市及び和束町で景観計画が策定されて文化的景観の保全については、各構成要素につき文化財保護法による重要文化的景

いる。景観計画未策定の関係市町村の内、条件の整ったものから景観法に基づく景観ないし重伝建地区の選定を受けて文化的景観ないし伝建地区の保存計画を策定

観計画等の手続きについて順次進めていく方針である。

するとともに、資産全体を景観法による景観計画区域とすることを目指す。とりわけ茶̶

畑については、その大部分が農業振興地域整備計画中の農用地に指定されており、また、構成資産の保護に係る周辺環境保全の重要性について、住民の認識を得るこ

原則転用が不許可という方針が採られており、農地としての保全が図られている。

とを目的に、「宇治茶の文化的景観」の顕著な普遍的価値を理解するためのワーク̶

ショップ等の啓発活動を積極的に実施している。

4-2-3

4-2-3

財保護法による重要文化的景観の保存計画策定を基本とし、地域政策を効果的に

4-2-2

4-2-2

とが必要であるとともに、資産全体に一貫した保全措置が立てられねばならない。本資

4-2-1

4-2-1

文化的景観としての包括的保存管理計画を立てることになるため、その内容は、文化

生業としての茶生産の振興については、平成27年に京都府が、山城地域における山なり茶園での生産維持と、覆下茶園の手摘み茶等の生業としての継続を目的とした「京
都府茶業振興計画」を策定した。本計画のなかで、生産者が協力・連携して茶園を維持する仕組みづくりや手摘み茶等のブランド力の向上対策を検討している。
̶
また、公益社団法人京都府茶業会議所は、宇治茶文化に対する消費者の理解促

48

49

第 4章｜文化的景観の現状と保存活用

422
-

-

複数の特徴をもつ個別構成資産には、文化財保護法に基づく重要文化的景観もしくは重要伝統的建造物群への選定を推し進めることによってその保護を目指す。
44

第 4章｜第2 節

保存管理計画と活用
第 4章｜第2 節｜第 2 項

個別構成資産に係る保存管理計画
茶園である。茶生産のみならず平安時代以来の都市的伝統によって形作られた都市

4-1

4-1

個別構成資産の保護措置

景観も含めた価値付けになっているものの、中宇治、白川における宇治茶生産に関わる範囲は概ね保護対象となっている。

［Fig.4-2-2-1］群に選定し、保護を図ることを進めていく。

̶̶

和束町では平成28年に景観法に基づく景観計画が策定され、令和2年度より重要文

現在、個別構成資産のうち、1件の既選定重要文化的景観がある。重要文化的景観

化的景観の選定に向けた調査が実施されている。
—［Fig.4-2-2-2］［Fig.4-2-1-1］

等の文化財未選定の構成資産については、前ページの図

4-2

4-2

個別構成資産は、文化財保護法に基づく重要文化的景観または重要伝統的建造物をベースとして、条府景観資産
玉露の郷・京田辺飯岡̶•和束町「宇治茶の郷 和束の茶畑」保存管理計画の策定にあたっては、関係市町村と一体的に取り組むこととし、文化庁

NPO法人わづか有機栽培茶業研究会（平成20年1月24日登録）および宇治茶世界文化遺産登録推進有識者会議による専門的見地からの助言・指導を受ける。
̶
国選定文化財に加え、個別構成資産の内、京都府景観条例に基づく京都府景観資産の登録、府文化財保護条例に基づく京都府選定文化的景観に選定された地区も—［ Fig.4-2-2-1 ］（宇治市）
重要文化的景観「宇治の文化的景観」•南山城村「宇治茶の主産地・南山城村̶大空へ向かって駆け上がる茶畑景観」

南山城村茶業振興対策協議会（平成27年1月22日登録）•八幡市「高品質てん茶の産地・八幡市〜流れ橋周辺に広がる浜茶の景観〜」

JA 京都やましろ都々城茶生産組合（平成27年1月22日登録）•城陽市「浜茶と竹林の景観・城陽市上津屋̶木津川の恵みがもたらす宇治碾茶」

身近な景観とその景観を支えている地域の活動を合わせて、景観資産として登録する

城陽市茶生産組合（平成27年6月12日登録）ものである。府選定文化的景観は、地域における人々の生活又は生業及び当該地域•京田辺市「玉露の郷・京田辺飯岡̶丘陵地に広がる覆下茶園と集落の景観」の風土により形成された次に掲げる景観地のうち、府民の基盤的な生活又は生業の特［Fig.4-2-2-2］
京田辺市飯岡区（平成27年6月12日登録）色を示すもので典型的なもの又は独特なもので、府景観条例が規定する府景観資産•宇治田原町「緑茶のふるさと・宇治田原湯屋谷̶永谷宗円生家と茶園景観」に登録された区域などに存し、府又は市町村が保存及び修復のために必要な措置を

宇治田原町湯屋谷区（平成27年6月12日登録）
京都府選定文化的景観

府選定文化的景観
山なりの茶畑と山裾の農家（高尾荒堀地区）

4-2-2

4-2-2

講じているもののうち府にとって重要なものが選定対象となる。

—［Fig.4-2-2-3］

4-2-1

4-2-1

ある。府景観資産登録制度は、地域固有の歴史や文化に裏打ちされた府内各地の

̶

個別構成資産に係る保存管理計画

個別構成資産に係る保存管理計画

京都府景観資産登録件の整ったものから順次選定に向けた手続きを進めていく方針である。

4-2-3

4-2-3

個別構成資産にかかる地域の景観保全の取組状況は、以下の通りである。
•和束町（平成20年3月21日選定）「和束町の宇治茶の茶畑景観」

国選定重要文化的景観•南山城村「南山城村の宇治茶生産景観̶山なりの茶畑と山裾の農家」［Fig.4-2-2-3］（平成27年3月24日選定）•宇治市（平成21年2月選定）「宇治の文化的景観」

本資産の範囲内において現在唯一、重要文化的景観に選定されている。宇治川の自然景観を骨格に、両岸に平安時代以来の歴史的な文化財と町並みが伝えられ、さらに中世以来の宇治茶生産の伝統が重層する個性的な都市景観として、重要文化的景観に選定されている。選定範囲は中宇治一帯と背後の宇治川両岸、そして白川の50

51

第 4章｜文化的景観の現状と保存活用

423
-

-

本資産の活用への取り組みは、
組織化、ブランディング、観光振興など、多面的に展開されている。

4

第 4章｜第2 節

保存管理計画と活用
5

第 4章｜第2 節｜第 3 項

活用への取り組み［1］日本茶のふるさと
世界文化遺産登録推進プラットフォーム」が設けられた。
「宇治

［55］

感の場づくり」戦略から各種の取組を展開している。
活用への取り組み̶—［Fig.4-2-3-1 ］

プラットフォームの活動｜キッズ茶ムリエ

̶第5章｜第4節

平成26年からは京都府が主導し市町村、関係団体とともに「お茶の京都」の取り組類似遺産との比較みを進めている。宇治茶の文化や歴史を切り口に、京都府南部の山城地域を日本

［58］

［1］
茶文化の一大拠点とすることを目的に、
宇治茶の価値の再発見、景観やお茶文化［ 2］［3］の維持・継承、お茶の文化・魅力を発信する交流エリアの創出、ネットワーク化、［4］お茶の文化、魅力の効果的なプロモーション・観お茶産業のイノベーション創出、

光誘客の推進の各事業を実施している。
̶
平成29年度には一般社団法人京都山城地域振興社（お茶の京都DMO）が設立され、真実性と完全性［56］—［Fig.4-2-3-2］

5-4

̶
第5章｜第3節［3］宇治茶生産の景観と宇治茶ファンを結ぶのブランド価値発信」戦略、
「感動と共

5-3

世界遺産の適用種別及び登録基準［ 2］世界文化遺産を目指すための茶生産の景観」を維持するための戦略、
「宇治茶

5-2

̶
第5章｜第2節

5

5-1

4-2

まず平成25年度に大学研究者や茶業関係者、企業、NPOなどが結集して「宇治茶

第 章

4-1

顕著な普遍的価値（OUV）［54］

世 界 遺 産 へ の 妥 当 性

第5章｜第1節「宇治茶の文化的景観」の保存活用

永谷宗円生家を活用したイベント

京都府南部の山城地域の連携とネットワークの強化を図り、観光地域づくりの推進、交流人口の拡大及び地域商社として宇治茶をはじめ地域資源のブランド化を図ることを目的に、広域周遊観光に向けた取組を展開している。
4-2-1

̶
各市町村や集落においても、道の駅をはじめとした交流拠点の開設、街並み修景の4-2-2

取組、農家民宿の開業、案内板の整備、学生提案による交流イベントの開催といった保存活用への取り組みが進められている［Fig.4-2-3-2］。

—［Fig.4-2-3-3］

4-2-3

資産案内説明板

日本遺産「日本茶800年の歴史散歩」の認定
平成27年4月に、山城地域における
「抹茶」
「煎茶」
「玉露」を生み出した技術革新や茶道をはじめとした喫茶文化の展開をリードしてきた歴史ストーリーが、「日本茶800年の歴史散歩」
として文化庁に日本遺産として認定された。本資産を含む12市町村にまたがる28の史跡と「宇治茶手もみ製茶技術」、毎年10月の「宇治茶まつり」の「名水汲み上げの儀」「茶壷口切の儀」「茶筅塚供養の儀」の4件を合わせた計32件がその構成資産となっており、その整備・活用・発信による地域活性化を図っている。

52

53

第5章｜世界遺産への妥当性

51-

第5章｜世界遺産への妥当性

世界遺産の登録に向け、本資産が保有する顕著な普遍的価値（OUV）の内容を示す。

第5章｜第 1 節

52-

本資産の適用種別および該当する登録基準番号とその内容を示す。

第5章｜第2 節

本資産の顕著な普遍的価値（OUV）

適用種別｜サイト（文化的景観）5

世界遺産の適用種別及び登録基準5

顕著な普遍的価値（OUV）」の評
1 「世界遺産条約の履行のための作業指針（2013年）
価基準［*1 ］へ適合し製法」と粉末茶に湯を注いで飲む喫茶法及び茶を湯に浸してエキスを飲む喫茶法

2 資産の真実性・完全性の証明

̶茶という固有の文化的伝統の起源であり、その伝統的な生産のあり方が現在に継承•日本の緑茶という固有の文化的伝統の起源と伝統的生産技術を伝承する証拠されている。

「抹茶」「煎茶」「玉露」に代表される日本の緑茶は、中国では途絶したとみられる「蒸し

̶

製法」と粉末茶に湯を注いで飲む喫茶法及び茶を湯に浸してエキスを飲む喫茶法が、宇治茶の生産は、山城地域の自然環境条件を活かしつつ、日本独自の生産技術及京都府南部の山城地域で生まれた「覆下栽培」と「宇治製法」という生産技術によって

び流通・消費条件によって、茶園、茶工場、茶問屋等からなる独特の土地利用と景観

日本独自の緑茶へと進化したものである。宇治の文化的景観は、日本の緑茶という固を形成している。その土地利用と景観は、生産に関わる技術革新と合理化により、有有の文化的伝統の起源であり、その伝統的な生産のあり方が現在に継承されている。

いること。

2 推薦資産の周囲にこれを保護するための緩衝地帯（バッファーゾーン）を設けること。

3 保存管理計画を策定すること。
—［*1「世界遺産条約の履行のための作業指針］（2013年）
」の

評価基準
—
［ i］

人間の創造的才能を表す傑作である。

［ ii ］ 建築、
科学技術、記念碑、都市計画、景観設計の発展

機的に進化を遂げつつ現在に継承されており、日本の緑茶生産に関わる土地利用と評価基準［ v］
｜ある文化を特徴づける土地利用形態の見本

̶̶

宇治茶は日本人の日常生活の喫茶文化として根付くとともに、
「茶の湯」
「煎茶道」
という

•日本の緑茶生産を特徴付ける土地利用と景観

社会的、文化的、思想的に強い影響力を持つ固有の喫茶文化の形成に寄与してきた。

宇治茶の生産は、山城地域の自然環境条件を活かしつつ、日本独自の生産技術及̶

び流通・消費条件によって、茶園、茶工場、茶問屋等からなる独特の土地利用と景観を

以上のように「宇治茶の文化的景観」は、日本の緑茶という固有の文化的伝統の起源

形成している。その土地利用と景観は、生産に関わる技術革新と合理化により有機的とその生産方法の継承、その生産に関わる土地利用と景観の代表例、喫茶文化へのに進化を遂げつつ現在に継承されており、日本の緑茶生産に関わる土地利用と景観を寄与、の各点において顕著な普遍的価値を有する資産である。

1 推薦資産が文化財保護法による指定を受けて保護されて代表する例である。

世界遺産の適用種別及び登録基準︶
顕著な普遍的価値︵ OUV

によって日本独自の緑茶へと進化したものである。宇治茶の文化的景観は、日本の緑—国内における万全の保護措置

5-4

5-4

評価基準［ iii ］｜文化的伝統や文明の存在を伝承する証拠で希有な存在

5-3

5-3

が、京都府南部の山城地域で生まれた「覆下栽培」と「宇治製法」という生産技術

景観を代表する例である。

顕著な普遍的価値の証明

5-2

5-2

「抹茶」
「煎茶」
「玉露」に代表される日本の緑茶は、中国では途絶したとみられる
「蒸

—

5-1

5-1

［ⅲ］
［ⅵ］
該当する登録基準｜／［ⅴ］／

世界文化遺産の主な登録条件に重要な影響を与えた、ある期間にわたる価値観の交流又はある文化圏内での価値観の交流を示すものである。
［ iii ］ 現存するか消滅しているかにかかわらず、ある文化的伝

統又は文明（の存在）を伝承する物証として無二の存在（少なくとも希有な存在）である。
［ iv］ 歴史上の重要な段階を物語る建築物、その集合体、を代表
科学技術の集合体、あるいは景観（の類型・典型）
する顕著な見本である。
［ v ］ あるひとつの文化（または複数の文化）を特徴づけるような

伝統的居住形態若しくは陸上・海上の土地利用形態を代表する顕著な見本である。又は、人類と環境とのふれ（特に不可逆的な変化
あいを代表する顕著な見本であるによりその存続が危ぶまれているもの）。
［ vi ］ 顕著な普遍的価値を有する出来事（行事）、 生きた伝評価基準［vi］｜人類の歴史上の顕著な普遍的意義を有する出来事や伝統、思想、信仰、芸術との関連

̶• 喫茶文化の形成への寄与

日本固有の喫茶文化の形成にも、宇治茶は寄与してきた。
「抹茶」の存在は日本の精神文化を代表する「茶の湯」の大成を促し、
「煎茶」
や
「玉露」
は
「煎茶道」
の隆盛をもたらすなど、社会的、文化的、思想的に強い影響力を持つ固有の喫茶文化の形成を支え続けた。また「煎茶」
は18世紀以降全国に普及し、急須で茶を淹れるという「日常生活に根付いた喫茶文化を一般化させることとなった。

統、思想、信仰、芸術的作品、あるいは文学的作品と（この基準は他の基準とあわ
直接または実質的関連がある
せて用いられることが望ましい）。
［ vii ］ 最上級の自然現象、又は、類まれな自然美・美的価値を有する地域を包含する。
［ viii ］生命進化の記録や、地形形成における重要な進行中の地質学的過程、あるいは重要な地形学的又は自然
地理学的特徴といった、地球の歴史の主要な段階を代表する顕著な見本である。
［ ix ］ 陸上・淡水域・沿岸・海洋の生態系や動植物群集の進化、発展において、重要な進行中の生態学的過程又は生物学的過程を代表する顕著な見本である。
［ x ］ 学術上又は保全上顕著な普遍的価値を有する絶滅のおそれのある種の生息地など、生物多様性の生息域内保全にとって最も重要な自然の生息地を包含する。

54

55

第5章｜世界遺産への妥当性

53-

本資産の保有する真実性（オーセンティシティ）と完全性（インテグリティ）の内容を示す。

第5章｜第3節

真実性と完全性
55

完全性（インテグリティ）

5-1

5-1

に、河川等で茶問屋集落とも繋がっている。これらの諸要素が本資産を構成する茶園及び周辺の山林や水田、茶農家集落、営による小規模生産、茶問屋と茶農家の深い関係性が挙げら

本資産のOUVは宇治茶を代表する抹茶、煎茶、玉露それぞれ相互に関係を有しながら資産の全体性を形成している。すなわ

茶問屋集落は、文化的景観としてのまとまりの中で維持、継承れるが、これらの管理体制もよく維持されており、それが宇治茶の生産に関わる歴史、生産技術、景観の観点から特徴付けらち本資産を構成する複数の資産には、OUVを伝える上で必要されてきた。それぞれの要素はゆるやかに変化しながらも文化的の製品の質と生産景観の特性の保全を下支えしている。

れるため、それを伝える構成資産は広範囲かつ多様性のある複な全ての要素が含まれている。

景観としてのまとまりが保たれてきた。それらの形状や意匠は、̶数からなる。抹茶及び玉露の生産に関わる資産としては、その̶

個々の要素は緩やかに変化しながらも文化的景観全体としては5 ｜ 位置、セッティング

生産の起源かつ歴史の主軸をなす宇治市域の宇治茶の生産

2 ｜ 資産を構成する範囲

特性が維持されている。中でも覆下茶園と露地茶園の形状、茶園及び茶農家の立地は、茶生産に適した気候、地形、地質、景観があり、本簀の覆下茶園や煉瓦造の碾茶乾燥炉を有す

宇治茶を代表する抹茶、煎茶、玉露は、栽培と製造の方法を

茶農家や茶問屋の意匠には、伝統的な形状、意匠を色濃く伝水系によく対応しており、自然環境条件を活かして続けられてきる茶農家、茶問屋街を含む。城陽市、八幡市、京田辺市域の異にするため、生産地はそれぞれの生産方法の特性に合った地

えるものがよく残されている。

た宇治茶生産の特質をよく示している。中でも覆下茶園では宇宇治茶の生産景観は、覆下茶園が宇治市近郊から広がり玉域に展開している。一方で、基本的な生産技術に共通点を持っ̶

治市内に中世末から宇治七名園と呼ばれた茶園の一つ「奥の露生産が拡大していく過程を示す資産である。煎茶生産に関ているため、生産地及び生産者が茶種を越えて重なる場合も2｜ 材料、材質山」茶園が今も継承され、露地茶園では宇治田原における茶わる資産としては、「宇治製法」が生み出された宇治田原町、煎多い。本資産は、抹茶、煎茶、玉露の生産の起源とその歴史的

宇治茶生産に関わる茶園や茶工場等には、伝統的な材料やの発祥の地とされる宇治田原町大福谷茶園が残る。宇治製法

茶生産の拡大過程を示すとともに典型的な茶生産景観を見せ

展開、そして各茶種の生産技術、土地利用、景観において欠く

材質が継続的に利用されている。茶園では宇治の在来種を含の誕生に深く関わった永谷宗円の生家が原位置に一部を残しる和束町、南山城村域の宇治茶の生産景観、茶の流通の拠ことのできない構成要素を全て含み、かつそれらの構成要素がむ茶の木が継承されているのは勿論のこと、本簀の覆下茶園等て継承されている。伝統的な集落については、湯船、湯屋谷な点となる宇治田原町郷之口、木津川市山城町上狛の茶問屋の自然環境や河川や道路の交通網等によって相互に関係を有しに伝統的素材が材質を維持して持続的に使用されている。茶どに茶農家集落が、中宇治、上狛に茶問屋集落が生業を行い景観がある。

ている範囲として、山城地域に広域に範囲設定がなされている。

工場では手揉み製茶に用いる伝統的な製茶道具の保存と活ながら持続している。また、茶園及びそれに関連する山林や水各市町村域の宇治茶の生産景観は、覆下茶園と露地茶園の̶

用、機械製茶における初期の製茶機械の継続的利用がなされ田の土地利用は、
こうした自然条件への適応を具体的に示すも2種からなる茶園と、周辺の山林、水田や生産者集落を含むま3｜ 保全状態と資産への脅威ており、材料、材質の真実性が担保されている。

のであり、宇治茶生産における土地利用の本質を保っている。

とまりのある景観地をなしている。生産者集落には、茶工場を有

宇治茶の生産技術と景観は、
覆下茶園、「宇治製法」に代表され̶̶

する荒茶製造の場でもある茶農家集落や、製品化と流通の拠る伝統的技術が現在に至るまで継承され、伝統的な生産景観を

3 ｜ 用途、機能

6 ｜ 言語その他の無形遺産点としての茶問屋集落がともに含まれる。これらの資産及び資伝えている。その一方で、覆下茶園の被覆方法の変化、露地茶

宇治茶の伝統的茶生産は変わらず継続されており、用途、機

宇治茶は日常的な喫茶習慣を支えるものである。そしてこの地産を構成する各要素は、宇治茶の生産景観が持つOUVを伝園における機械刈り、防霜ファンの設置、製茶の機械化など、技能に変更はない。

域で生産される最高級の抹茶、煎茶、玉露は、日本の伝統文える上でいずれも必要なものである。また、日本における喫茶文術革新や合理化も進められてきた。しかしこれらの変化は伝統̶

化を代表する「茶の湯」や「煎茶道」という喫茶文化の形成に

化の形成には、3つの茶種が総体として寄与しており、いずれの的な生産技術の本質を守りながらそれを合理化したものであり、

4 ｜ 伝統、技能、管理体制寄与するものであり、現在に至ってもこれらの文化を支え続けて資産も欠くことができない。

完全性を保ちながら有機的な進化を遂げたものと評価できる。

日本の緑茶生産の本質的価値の根幹をなす伝統的生産技いる。これらは精神、感性における真実性を担保するものでも抹茶及び玉露の生産は、覆下茶園に加え、被覆に用いられる

資産への脅威として、生産面では茶の価格の低迷、後継者の術、とりわけ本簀による覆下栽培、茶葉の手摘み、蒸し製法、ある。

稲藁を供給する水田、葦を供給する水辺、荒茶製造を行う茶不足、生産の合理化にともなう生産景観の変化等の課題、景煎じ茶における手揉みの焙炉乾燥、防霜ファンのない古くから工場を有する茶農家、茶を合組し流通させる茶問屋からなり、観面では都市化や交通計画にともなう変化が挙げられる。これ栽培されている茶園が、当該地域内で現在も継承されている。

相互に関係を有している。煎茶の生産は、自然環境条件を活らに対しては、京都府による茶業振興計画や景観保全及び国、

これらの生産技術は、最高級の抹茶、玉露生産や固有のブラかした生産を行うため、露地茶園が背後の山林や水田と一体を府、市の文化財保護施策により、総合的な保護及び茶業振興

ンド煎茶として製品化され、宇治茶のブランド力の保持に大きくなして営まれ、また茶園の近隣に茶農家集落が形成されるとともの計画と施策がとられている。

真実性と完全性

真実性と完全性

1｜ OUVを伝えるものとしての構成資産選択の論拠

5-4

5-4

貢献している。宇治茶生産の管理体制の特徴として、家族経

5-3

5-3

1｜ 形状、意匠

5-2

5-2
56

真実性（オーセンティシティ）57

第5章｜世界遺産への妥当性

54

国内の類似遺産・中国の茶畑を有する世界遺産等・-

フランスのワイン生産に関わる文化的景観・
嗜好飲料類生産に関する世界遺産との比較を行う。

第5章｜第 4節

類似遺産との比較
5

5

5-1

5-1

1｜国内の類似遺産との比較

ラヴォー地区の葡萄畑広がった。一方、煎茶及び玉露については、18世紀に発明された宇治製法、19世紀前

アルト・ドウロ・ワイン生産地域期に発明された玉露ともに規制がなく、19世紀後半までに全国に広まり、現在のわが国—［Fig.5-4-3］

5-4

5-4

サン・テミリオン地域
ピーコ島のブドウ園文化の景観

愛知県 西尾における「煎茶」の基本的な製法として定着した。

類似遺産との比較

類似遺産との比較

リュウゼツラン景観と古代テキーラ
産業施設群は認められなかったものが、明治維新後に生産者の交流を通じて、宇治から全国的に
5-3

5-3

シャンパーニュの丘陵、
メゾンとカーヴ

5-2

5-2

中世に発明された覆下栽培による抹茶の製造は、19世紀後期までは宇治茶師以外に
ブルゴーニュのブドウ栽培の景観̶ピエモンテのぶどう畑景観

近年の国内の茶生産は、京都府以外の地域で特に碾茶生産が急拡大している。これ

キューバ南東部のコーヒー農園発祥地の景観
パレスチナ：オリーブとワインの地
̶エルサレム南部バティールの
文化的景観

は食品加工用に用いられる加工用碾茶の需要拡大に対応したものであり、京都府山城地域の宇治茶生産地における飲用の高品質な碾茶生産とは一線を画するものである。

コロンビアコーヒー産地の文化的景観

̶
山城地域における茶生産景観は、
「抹茶」、
「煎茶」、
「玉露」の栽培に対応した異なる茶園景観が集合している点において、日本の茶生産景観を典型的に表している。

—［Fig.5-4-4］

福岡県 八女—［Fig.5-4-1］

世界の類似資産一覧（欧米）

［玉露］

京都府

京都府：宇治愛知県：西尾

愛知県
静岡県

2

福岡県

9

単位＝t

308

111

128
407

114

11
2302

9

442

17711

125

16

35

105

150

1177
435.5

3

1007

15804

2.3

三重県
西湖と杭州の文化的景観［かぶせ茶］

1143
710

3

鹿児島県

福岡県：八女

［煎茶］

13

110

静岡県：藤枝

黄山

［碾茶］

82

26

1536.3
382

1301

230

—
［Fig.5-4-5］1134］
明治16年［出典：茶業累計統計表（農林水産省）］
令和3年［出典：茶関係資料（公益社団法人日本茶業中央会）

国内類似資産における荒茶生産量比較

武夷山
廬山国立公園普洱の古茶園［茶についての導入伝承］［覆下栽培の開始］ ［伝統的な被覆形態］［現在の園地の立地］ ［集落と園地の関係］ ［茶工場の伝統的単位］［仕上茶の主要場所］

京都府, 南部

13世紀, 明恵上人

16世紀

よしず・菰

氾濫原・谷沿い

隣接

各戸

宇治

愛知県, 西尾

13世紀, 聖一国師

19–20世紀

よしず・菰

氾濫原

隣接

集落

宇治→西尾

静岡県, 岡部

13世紀, 聖一国師（静岡茶） 19世紀

菰

谷沿い

隣接

各戸

宇治・藤枝

15世紀, 周瑞禅師

よしず・菰

谷沿い

隣接

集落

八女（福島）やめ

福岡県, 八女—［Fig.5-4-2］

世界の類似資産一覧（アジア）

58

20世紀

—
［Fig.5-4-6］

主要覆下茶園地の比較

59

5

5

本研究により、生産景観の共通性と差違が明らかになったことはもちろんのこと、茶生産自体の研究は世界で進められてきたが生産景観の研究はこれまでほぼ進められてこな
かったこと、景観としての保護措置を採っているところがほとんどなく日本の宇治市におけ遺産のなかには茶園が世界遺産範囲内に存在するものが数件あるが、世界遺産の価

る重要文化的景観の選定が先駆的であることなどが明らかとなった。このテーマ別研究

値を構成する資産として位置付けられている茶園はないが刊行された。比較事例と—［Fig.5-4-8］

廬山国立公園3｜フランスにおけるワイン生産関連の文化的景観の特徴と保全の仕組み

安化茶（河南省）、日本の宇治茶、韓国の花開谷、インドのアッサム、ダージリン、スリラン
フランスにおけるワイン生産に関わる三地域の文化的景観は、ワイン生産の歴史性に

カの茶、ベトナムのタイグエン茶、ミャンマーの茶の各生産景観が取り上げられている。

加えて、生産・醸造・流通のシステムとそれがつくりだした独特の土地利用や景観の価
こうざん

あんき

黄山

登録されている。
この山系では宋代から緑茶の「毛峰茶」が生産されているが、茶園

毛峰茶／緑茶（釡炒）は世界遺産の価値を構成するものではない。
高地に宋代以来の茶畑（松谷庵、標高は、シャンパーニュ製法と呼ばれる独自の製法と技術、農工業と流通のシステム、社会的革新の発展過程に関わる遺産が高い評価を受けた。
「宇治茶の生産景観」にお1,200m）が残るが、現在の主生産地は山麓部の丘陵地（標高300m）
である。
ろざん

廬山国立公園こうせい

江西省北部の山岳地に位置する仏教、道教、儒教の旧跡地が文化的景観として世［1996年登録、文化的景観］

界遺産に登録されている。一帯で「廬山雲霧茶」が生産されるが、茶園は世界遺産

廬山雲霧茶「廬山雲霧茶のの価値を構成するものではない。

—［Fig.5-4-9］

武夷山

いても、茶生産の歴史性や土地利用・景観の固有性に対する高い評価が期待できる。
三地域では、文化財保護制度や都市計画制度に基づく建造物等の保存や厳格な開発規制をはじめ、原産地呼称制度（AOC）による伝統的な栽培方法・醸造方法の茶園」／緑茶（釡炒）保護や、「行動憲章」による自主的なルールづくりなど、資産である景観の保全・管理
ぶいさん

武夷山

ふっけん

ある。一帯は唐代からの緑茶の産地で、明代末に「烏龍茶」の製法が考案され、さ武夷岩茶「武夷岩茶の茶園、らにそれが一部ヨーロッパに輸出される過程で発酵して「紅茶」を生んでおり、茶の歴

古木」／青茶（烏龍茶）史上重要な位置を占めるが、茶園は世界遺産の価値を構成するものではない。明代［資産の特徴］の茶樹が残るが、現在残る施設の大部分が17世紀以降に再建されたものである。
せいこ

こうしゅう

西湖と杭州の文化的景観

せっこう

浙江省の大都市杭州市にある西湖とそれを囲む三方の丘からなる文化的景観が世界遺産に登録される。湖岸の山麓（標高400m程度）に広がる茶園において、中国緑［2011年登録、文化的景観］

茶の最高峰といわれる「龍井茶」が生産される。世界遺産の構成要素として検討さ龍井茶「龍井茶の茶園」／

れたものの、イコモスの判断を踏まえて構成要素からは外された。西湖岸の茶館に緑茶（釡炒）

おいて眺望と茶を楽しむ文化が残り、また中国唯一の茶に関する総合博物館が設

サンテミリオン地域

普洱の古茶園—［Fig.5-4-10］

シャンパーニュの丘陵
メゾンとカーヴ（特級＝18 ／1級＝64）である。

＋文化財憲章（2001年）

シャンパンの製造に関わる丘陵群、メゾン、地下貯 3つのAOC（主にシャンパーニAOCであり、村名や 歴史的建造物500m景観制御、ZPPAUP（エペル
蔵庫群による濃工業システムが生んだ独特の景観 畑名は存在せず）がある。

ネー）、景勝地（ルイナール）、自然公園（特級＝17村／1級＝44村）
が評価された。この景観はブドウ栽培・醸造・販売に 村単位の格付け＋景観憲章（2011年）

関わる技術的・社会的革新の発達過程を示す。

普洱茶／黒茶されている。樹齢1400年のものを含む平均樹齢200年のチャノキが113万本残る。

ブルゴーニュのぶどう畑のクリマ

また「茶祖」
や「茶精の木」
に対する信仰、儀礼が残っている。

60

登録名称のJurisditionは12世紀に遡る統括権をも サンテミリオンとサンテミリオン・グランクリュの2 マルロー法SS地区（中心市街地）、コアゾーン全域の及び景観の持続が評価された。

西湖と杭州の文化的景観

雲南省の森林地帯（標高1,250m−1,550m）に分布する1800年間の歴史を有する古茶園と少数民族居住地である集落が織りなす独特の景観が、暫定一覧表に登載

中国における類似資産比較［景観保全制度と市民憲章］

うんなん［2013年暫定一覧表登載］—［Fig.5-4-7］［原産地呼称制度（AOC）
及び格付け］

つ地域区分である。中世依頼のワイン用ブドウ栽培 つのAOCがある。後者はシャトー単位の格付け ZPPAUP（8のコミューン）

けられている。
ぷーある—［Fig.5-4-14］

シャンパーニュの風景（2015年9月）

体制の充実が図られている。

福建省北西部に位置する森林、文化的景観、儒教の聖地が複合した世界遺産で［1999年登録、複合遺産］

ブルゴーニュの歴史的な区画割（クリマ）

値が高く評価されている。なかでも「シャンパーニュの丘陵、メゾンとカーヴ」において安徽省に聳える山系である黄山は、自然景観と文化の複合遺産として世界遺産に［1990年登録／複合遺産］—［Fig.5-4-13］

類似遺産との比較

類似遺産との比較して、中国の普洱茶（四川省）、蒙頂甘露（雲南省）、武夷山（福建省）、西湖龍井茶（浙江省）、

遺産委員会に提出され、審査が進められている。

5-4

5-4

て、ICOMOSによるアジアの茶の文化的景観に関するテーマ別研究が実施され、2021
年10月にその成果報告書 “Tea Landscapes of Asia”

Charenton-le-Pont: ICOMOS, 2021

を経て、中国雲南省のジンマイ山の普洱の文化的景観の世界遺産への推薦書が世界。こうした状況を踏まえ［ *1 ］

Tea Landscapes of Asia: A Thematic Study.,

5-3

5-3

［ Fig.5-4-7］—

Durighello, Currie, Luengo, eds.,
5-2

5-2

茶生産の文化的景観には、現在のところ世界遺産に登録された例はない。中国の世界［*1 ］Tea Landscapes of Asia

5-1

5-1

2｜アジアにおける茶生産の文化的景観との比較

クリマとは歴史的に作られたぶどう畑の土地区画を指 100のAOC（特級＝畑名33，村名44，地域名23） マルロー法SS地区（ディジョン）、歴史的建造物500m
し、1247のクリマとそれを作ったシステムが評価され がある。

景観制御、ZPPAUP（サンロマン）、
景勝地（ボーヌ南部）（640のクリマ） ＋領域憲章（2011年）た。ワインの生産・流通を支えた村々とクリマのシステ 畑名、村名のうち、1級畑を格付け

ムを政治的に支えたディジョンの街からなる。
—［Fig.5-4-11］

普洱の古茶園—［Fig.5-4-12］

ワイン生産関連の文化的景観に関する取り組み比較

61

5

り、すべてが文化遺産の文化的景観として登録されている。ただし、それらはブドウ／ワイ

5-4
類似遺産との比較

ワイン

［国名］

［登録年］［登録基準］ ［資産面積］［緩衝地帯面積］

サン・テミリオン地域

フランス

1991

アルト
・
ドウロ・ワイン生産地域

ポルトガル 2001

（ⅲ）
（ⅳ）（ⅴ） 24,600

225,400

トカイワイン産地の
歴史的文化的景観

ハンガリー 2002

（ⅲ）
（ⅴ）

13,25574,879

ピーコ島のブドウ園文化の景観

ポルトガル 2004

（ⅲ）
（ⅴ）

987

1,924

ラヴォー地区のぶどう畑

スイス

（ⅲ）
（ⅳ）
（ⅴ） 898

1,408

コーヒー

テキーラ

2007

パレスチナ 2014

（ⅲ）
（ⅳ）

7,874

—
［Fig.5-4-16］

サンテミリオン地域

取り組み経過と組織

［69］

（ⅳ）
（ⅴ）

349

624

—
［Fig.5-4-17］

ピーコ島のぶどう圏文化の景観

自治政府

イタリア

2014

（ⅲ）
（ⅴ）

10,78976,249ブルゴーニュのぶどう畑のクリマ

フランス

2015

（ⅲ）
（ⅴ）

13,21950,011

シャンパーニュの丘陵、
メゾンとカーヴ

フランス

2015

（ⅲ）
（ⅳ）
（ⅴ） 1,102

4,230

キューバ南東部のコーヒー農園発祥地の景観

キューバ

2000

（ⅲ）
（ⅳ）

81,475-

コロンビアコーヒー産地の
文化的景観

コロンビア 2011

（ⅴ（ⅵ）
）

141,120

207,000

リュウゼツラン景観と古代テキーラ産業施設群

メキシコ

2006

（ⅱ）
（ⅳ）

35,01951,261

嗜好飲料生産に関わる資産との比較

̶
第6章｜第3節

5,101

ピエモンテのぶどう畑景観：
ランゲ・ロエロ・モンフェッラート

—［Fig.5-4-15］

［66］

6-3

5-3

［生産物］［登録名称］

パレスチナ：
オリーブとワインの地―エルサレム南部のバティールの文化的景観

62

宇治茶の生産工程

ン、コーヒー、
リュウゼツラン／テキーラに関係するものであり、茶に焦点を当てたものはない。

6-2

̶
第6章｜第2節

6

6-1

5-2

世界遺産一覧表に記載されている物件のうち、嗜好飲料類生産に関わるものは12件あ6

宇治茶生産を伝える文献・絵図資料

［64］

第 章

第6章｜第1節

巻 末 資 料

5-1

4｜嗜好飲料類生産に関わる資産との比較（平成28年1月時点）—［Fig.5-4-18］

キューバ南東部のコーヒー農園発祥地の景観

（ⅴ（ⅵ）
）
—
［Fig.5-4-19］

リュウゼツラン景観と古代テキーラ産業施設群

63

第6章｜巻末資料

61-

第6章｜第 1 節

宇治茶生産を伝える文献／絵図資料
6

6

モザイク的な景観を呈し、一筆ごとに土地所有者が異なる散在的なものであった。
また、宇治茶師の堀家は宇治郷以外の茶園を買得していることから、「宇治茶」とは、Herbert George Ponting, 1910
̶
ハーバード・G・ポンティング著

In Lotus-Land Japan
Nabu Press. Kessinger Publising, 2011

「宇治周辺の地は日本で最も有名な茶の産地である。この小さな町の近くの斜面は全て、この最も高く評価されている日本の潅木で覆われている。周知の通り、茶は日本の国民的飲み物である。
（中略）

6-3

6-3

近世初頭までには「産地名表示」
ではなく、「集散地名表示」となっていた。

In Lotus-Land Japan

6-2

6-2

国立歴史民俗博物館蔵, 1172–1667

宇治郷における茶園の景観は、一面茶園という景観を呈しておらず、田畠を織り交ぜた

6-1

6-1

『宇治堀家文書』

茶葉の「初摘み」が行われる4月末から5月はじめにかけては、宇治の周縁地帯は、特別Historia da Igreja do Japao

The History of JapanEngelbert Kampfer, 1727̶エンゲルベルト・ケンペル著, 今井正訳,『新版改定・増補 日本誌―日本の歴史と紀行』
霞ヶ関出版, 2001な様相を見せる。全ての斜面は、太陽の熱による害から新芽を守るために敷かれた草

茅の日よけや敷物で覆われている。

のマットに完全に覆われる。新芽の柔らかいことこの上ない葉は、最高級の茶となる。しそうやって、新芽が出る2月から3月末までの間、霜の被害から守っている。

かし、高価なため、裕福な階級だけが手に入れることができる。この品質のものは非常（中略）に少量であっても、1ポンド30シリングになることも珍しくない。

日本では、最高の茶は、都の宮廷から3リーグ［注：1リーグは約4.8km］のところにある宇治と茶の低木は畝状に植えられ、斜面では段状に植えられる。茶の低木は、中には200年いう町でのみ育てられ、各地に運ばれる。飲料に使われる茶葉は柔らかい新葉で、三月［注：1フィートは約30cm］以上の高さに成の古木であると言われるものもあるが、3−4フィート

の春季に芽吹く一番茶が摘まれたものである。私たちにとってのブドウ畑と全く同じよう長しないように維持されている。葉摘みと精力的な剪定により低木が維持されている。

に、摘むべき良質の新葉がどれで、摘まずに残す古い葉がどれかを見分けることができる

図には、段状の丘陵斜面が茶の低木に覆われ、その下には、麦が収穫されたばかりの人達が多数集まって収穫を行う。
」

小規模の畑に、イネを植えるために水がはられた谷あいが広がっている様子が見られる。
」「右手、川の方角には、とはいっても見える範囲ではないが、宇治という町、もしくは城壁のない都市がある。最良の茶の産地として日本中に知られており、毎年将軍に（茶を）供出している。
」

A Handbook for Travellers
in Japan (9th ed.)John Murray, 1881–1913
̶（第9版）『マレーハンドブック』
マレー出版社, 1913

宇治茶生産を伝える文献 ／絵図資料

宇治茶生産を伝える文献 ／絵図資料

Joao Rodriguez Tcuzu, 1577

̶
会田由監修, ジョアン・ロドリゲス著, 大航海時代叢書Ⅳ–Ⅹ,『日本教会史』
岩波書店, 1967–70「最高の茶が生産される宇治のまちでは、茶が育てられている全ての畑が米藁若しくは「茶は、805年に仏僧伝教大師によって中国から日本にもたらされたと信じられている。12
世紀末にさかのぼる宇治の茶畑は帝国内で最高とみなされている。静岡が次につづく。
（中略）

しかし、大規模な乾燥施設や販売施設を見ることができると期待して宇治を訪れる人
たちは裏切られるだろう。家族毎に独立して小規模な日本的経営を行っており、そうやっReport on the Production of
the Tea in Japan, 1873

̶
『日本の茶生産に関する報告』
イギリス領事報告, 1873

「山城は、最高の茶が生産される日本の州で、て製造された茶には手のこんだ名前がつけられる。
」（中略）

郷之口など一部の村は山間の谷部にあるが、宇治、木幡、小倉の茶園は山麓及び水の乏しい斜面に分布している。
」

All about Tea

William Harrison Ukers, 1935̶
ウィリアム・H・ユーカース著, 鈴木実佳訳『日本茶文化大全 ALL ABOUT TEA 日本茶篇』
知泉書館, 2006

「茶の主要な生産地は、富士山麓に位置する美しい静岡県や、有名な玉露の生産地である宇治を有する京都府、その近県の三重県、奈良県、滋賀県である。茶は主な生産地方である本州と九州の事実上どの県でも栽培されているが、先述の県に次いで、本州では埼玉や岐阜、九州では熊本や宮崎が有名な生産地である。
（中略）

しかし、本当に日本的な茶が作られるのは京都市に近い、宇治地方である。その玉露という類まれなる茶は、日本の正統派の茶愛好家が好んで飲んでいる。
［Fig.6-1-1］『日本の茶生産に関する報告』
には
「曽文」
署名の
9つの日本が描かれる。

64

最高級で高価な茶は京都中心部近くの山城地方で作られる。その多くは茶道に使用される茶や、国内向けの高級品である。
」

65

第6章｜巻末資料

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第6章｜第2 節

宇治茶の生産工程
66

碾茶（抹茶）

煎茶

step_1 茶摘み 茶葉を手摘み、茶摘機などで摘み取り、工場へ運ぶ。

茶摘み前 step_1

丸太打ち

垂れもたし

垂れ吊り

棚の柱となる丸太を打ちつける。

側幕を設置する骨組みを組む。

菰の側幕を垂れもたしに固定する。

［Fig.6-2-10］
丸太打ち［Fig.6-2-13］
垂れもたし［Fig.6-2-16］
垂れ吊り

宇治茶の生産工程

宇治茶の生産工程

製造

step_7［Fig.6-2-2］露地茶園

step_2 蒸し 摘み取った茶葉を蒸気で均等に蒸し、加熱によって発酵を防ぐ。

［Fig.6-2-3］ボイラーと蒸機

step_3 散茶・焙茶 強風で茶葉を冷ま

step_3 粗揉・揉捻 冷ました茶葉を熱風で乾燥させつつ、揉み込むことで水分を均

step_2

step_5

茶摘み後 step_8

やぐら組み

藁上げ

番刈り

柱同士を竹などで固定し、棚の骨組

葦簀の上に藁の束を載せる。

摘み終わり高さが不揃いになった茶

みである
「下骨」
を作る。

し、蒸された茶葉を炉の中で乾燥させる。 一に。

［Fig.6-2-4］
散茶機と乾燥炉

6-3

6-3［Fig.6-2-1］
覆下茶園

step_4

6-2

6-2

栽培

玉露

本簀被覆の覆下茶園の仕立工程

6-1

6-1

抹茶・玉露・煎茶のつくり方

樹を一定の高さに刈り揃える。

［Fig.6-2-7］
粗揉機・揉捻機

step_4 選別（唐箕）茶葉を細かく刻み、 step_4 中揉・精揉 茶葉をもう一度揉み上げながら乾かし、形を針のように整える。
風力によって葉と茎を分離する。

［Fig.6-2-8］
中揉機・精揉機

step_5 挽茶 茎や古い葉を取り除いた

step_5 選別・仕上げ 茶葉の大きさを整え、更に乾かし、独特のお茶の香りを作り出す。

茶葉を挽臼にかけて抹茶に仕上げる。

［Fig.6-2-6］
挽茶機

66［Fig.6-2-9］
総合仕上げ機［Fig.6-2-14］
藁上げ［Fig.6-2-17］
番刈り

step_3

step_6

step_9

葦簀載せ

藁振り

こぼち

下骨の上に、葦で編んだ葦簀を載葦簀の上に立ち、藁をまんべんなく

茶園の上に載っていた藁を園内に落

せる。

振る。

とし
「敷藁」
として茶園に敷く。

［Fig.6-2-12］
葦簀載せ［Fig.6-2-15］
藁振り［Fig.6-2-18］
こぼち66頁出典｜宇治茶大好き︵京都府茶共同組合︶［Fig.6-2-5］
風力選別機（唐箕）［Fig.6-2-11］
やぐら組み

67

第6章｜巻末資料

63-

第6章｜第3節

取り組み経過と組織66

蒸し摘み取った新芽を蒸籠に拡げ、充分な蒸気で均等に蒸す。蒸京都府・市町村連絡先

̶

̶

̶

2011年（平成23年）

座長

宇治市

日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

金田章裕［京都大学名誉教授］

都市整備部歴史まちづくり推進課に向けた専門家による助言会

̶Tel 0774 21 1602［直］

̶

委員

̶

5月6日

し上がった葉をうちわで扇ぎ、冷やしながら蒸し露を取り除く。
6-3

step_2

茶切り

約25分

き上げ、30−40 ㎝の高さから振り落としていく。葉が重ならない（露切り、葉乾き）̶藤井孝夫［京都先端科学大学特任教授］

Tel 0774 52 1111［代］

2012年（平成24年）

宗田好史［京都府立大学名誉教授、

̶

3月23日 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

約1時間30分 助炭全面を使って、最初は軽く転がし、乾燥するのに応じて次第に力を入れていく。最後の20分程は、特に力を入れて揉む。

step_5

玉解き

中上げ

約5分
約10分

左右に素早く手を動かして、横まくりで出来た塊を解す。
8月3日

茶葉を一旦ボテに上げ、葉を冷やし水分を均一にする。この間に、茶葉の小さな塊も丁寧に解しておく。また、助炭の汚れを綺麗に拭き取っておく。
［Fig.6-2-21］茶揃え

step_6

茶揃え

約30分

でんぐり

約20分

葉の蒸れと上乾きを防ぎながら、形と香味を良くする工程。両
手で茶を軽く持ち上げるように、左右交互に揉んでいく。茶に（アイセイ）

̶

アドバイザーTel 075 983 2703［直］稲葉信子［筑波大学名誉教授、

̶について提案

放送大学客員教授、ICCROM事務局長

京田辺市

̶

特別アドバイザー］

経済環境部農政課

日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

大場 修［京都府立大学名誉教授、

Tel 0774 64 1362［直］検討委員会［第1回］

立命館大学衣笠総合研究機構教授］

̶

̶

̶

木津川市

2013年（平成25年）

̶

マチオモイ部農政課

宇治茶文化的景観等調査研究会議

Tel 0774 75 1220［直］検討委員会［第2回］

̶

̶

̶

座長

宇治田原町

清水重敦［京都工芸繊維大学教授］

産業観光課

̶

Tel 0774 88 6638［直］

̶

委員

̶

2014年（平成26年）

阿部大輔［龍谷大学教授］

和束町

2月24日 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

8月26日 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

細長くなって来た茶葉の方向を揃えるように注意する。

step_7

環境経済部農業振興課

3月14日 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録「揉みきり」と「片手まくり」と呼ばれる揉み方を交互に行うが、片手まくりは十分に力を入れて、一工程7回以上行う。こより状に（中揉み、揉みきり）

八幡市

̶

5月25日 金田委員長より知事に今後の進め方［Fig.6-2-20］横まくり

step_4

関西国際大学教授］

可能性検討委員会［第2回］

検討委員会［第3回］［Fig.6-2-22］
でんぐり

上杉和央［京都府立大学准教授］

地域力推進課・農村振興課

丸みを付ける感じで、最初は軽く、乾燥するのに応じて力を入れ検討委員会［第4回］／

惠谷浩子［奈良文化財研究所主任研究員］

Tel 0774 78 3002・3008［直］ていく。

提案書とりまとめ谷口知弘［福知山公立大学教授］

̶

橋本素子［京都芸術大学非常勤講師］

南山城村

2015年（平成27年）

藤井孝夫［京都先端科学大学特任教授］

産業観光課

3月16日 宇治茶世界文化遺産登録

山口敬太［京都大学大学院准教授］

Tel 0743 93 0105［直］̶

step_8

板ずり

約50分

乾燥

step_10 仕上がり

約40分

［Fig.6-2-23］板ずり

揉み上がったお茶を助炭一面に薄く広げ、しっかり乾燥させる。

優れた手揉み技術で製茶されたお茶は、細く長く揉み込まれ、艶のある深い緑色をしている。

︵公社︶
京都府茶業会議所より提供

み、茶の形状を丸く細く伸ばし、色艶と香気を良くする。

（かまち､仕上げ揉み）

step_9宇治製法だけに見られる、最終仕上げの工程。板を使って揉有識者会議［第1回］／提案書改定̶̶̶

2016年（平成28年）

京都府

3月10日 宇治茶世界文化遺産登録

農林水産部農産課

有識者会議［第2回］／提案書改定

取り組み経過と組織

宇治茶の生産工程

（回転）
横まくり

城陽市
まちづくり活性部農政課

可能性検討委員会［第1回］［Fig.6-2-19］蒸し

ように、素早く均等に行う。

step_3

岡田保良［国士舘大学名誉教授］
日向 進［京都工芸繊維大学名誉教授］

7月22日 日本茶・宇治茶の世界文化遺産登録

蒸した茶葉約3kgを使用。葉を助炭面に擦り付けないようにか

6-3

宇治茶世界文化遺産登録有識者会議

6-2

6-2

step_1

検討委員会等の開催状況

6-1

6-1

手揉みの宇治製法による玉露・煎茶の製造工程

Tel 075 414 4945［直］Mail nosan@pref.kyoto.lg.jp［Fig.6-2-24］仕上がり

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宇治茶の文化的景観
世界遺産暫定一覧表記載資産候補に係る提案書［令和4年度改定版］
̶

発行日

2023年2月28日 初版発行
̶編著者

宇治茶世界文化遺産登録有識者会議／宇治茶文化的景観等調査研究会議
̶̶

ディレクション

京都工芸繊維大学 KYOTO Design Lab
̶

編集補助

岡田隆太朗
̶

写真

高野友実／京都府
̶

デザイン

綱島卓也
̶

発行元

京都府農林水産部農産課〒602-8570 京都市上京区下立売通新町西入薮ノ内町
tel｜075-414-4945
fax｜075-414-4974
mail｜nosan@pref.kyoto.lg.jp

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