建設コンサルタンツ協会ホーム特集

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コーヒー／カフェ／まち

コーヒーのアグリカルチャーからカフェカルチャーまで、川上から川下まで全てが網羅された店舗、本部、加人とのつながりを創るカフェ

工所、倉庫、事務所を兼ねた事業基地。一気に構想が広がり、その勢いのままに仲介の不動産会社と面談したのだが、担当者の説明は「ここで飲食店は出来ませんよ」だった。詳しく聞けば「市街化調整区域での新規事業は原則禁止で、既存の建物については当初の建設許可された事業のみに限られる」とのこと。つまり、コン

木村 希士
KIMURA Marehito

ビニの後はコンビニしか出来ないと言うのだ。
それでも諦めきれない私は、近くのコンビニをじっくりコーヒーカラーズ代表と観察して大事な事に気が付いた。コンビニの本質は過疎化が進んでいる地域では、コミュニティーの希薄化が問題となっている。そこにカフェが出来たことによって、一杯のコーヒーが地域をつなげる媒体となった。カフェという場が持つ求心力や役割について知る。

賑わいの消えた街角では除雪の雪が壁のように積まれ歩行での移動は困難と

青森市の中心部を東西に走る高速道路の青森中央IC付近の北側は大型ショッピングセンター、ファミリーレストラン、スーパーマーケットがひしめき合う。その周辺には住宅街が広がり学校、病院、公共施設が充実した新興住宅地として急速に開発が進んで来た。

なる。

人と街を彩る寂れた荒川十文字の角に立つ1軒の旧コンビニ物件。
その灯りが消えて秋の枯葉もそのままに、冬になれば除小売業であり飲食店ではないのに、最近はカフェのよう

写真 2なフリースペースを設け、購入した商品をお客様が自由東奥日報社発行のタブロイド紙「HANASAKA」（2019 年 4月19 日付）に飲食している。そこで市役所の開発課に出向いて、コーヒー豆とコーヒー飲料の小売販売店としての店舗、焙

この地域には気軽に集い語らうような自由な場所が煎所、倉庫、事務所を併設した図面を見てもらった。

無い。特に車で自由に移動できない子供や高齢者の少し違うのが広々としたフリースペース。
「ここは客室方々も利用できる明るく自由な場所、フリースペースがですか？」との質問に「お客様に限らず、誰でも自由に必要だと思う。そう話すと担当者から改めて「その内装お使いいただけるフリースペースです」と答えた。数分費やインテリアの一部を是非クラウドファンディングで程度の課内の打合せの後、意外なことに「食品小売業集めましょう！」と誘われた。
クラウドファンディングは基本的にインターネットの専なら特に申請は必要ありません。OKです」との嬉しい知らせを聞くことが出来た。

門業者サイトからの情報発信になるが、地元新聞社のタブロイド特集版で表紙と見開き3ページを割いた記それに対し道路一本隔てた南側は、休耕田や閉鎖し雪の雪が山のように積まれるはずの駐車場。2018 年11た大型商業施設の廃墟、空き家となったコンビニなどが月下旬、私は今ここで何が出来るか考えていた。コーヒ

点在する寂れた地域に変貌する。古くからの住民が住ーカラーズを創業して既に10 年目の冬、自宅のガレージ

2018 年12月から物件を借りて、焙煎所として稼働し報発信で、地域の方々に我々の取り組みの存在と意義む家屋が点々とあるが、都市ガスや下水道、ケーブルテはコーヒーの焙煎所、倉庫も自宅も生豆、資材包材、製ながら翌年 4月のオープンを目指し、改装や設備搬入ををしっかりと伝えることに注力した。これは大成功で当レビ等のインフラは完全にストップしている。

品で一杯になっていた。50 坪の建物に15台の駐車場が進めていた頃、地元新聞の東奥日報社が企画するクラ初の目標 80万円はすぐクリアーし、追加の外壁工事20ある旧コンビニなら様々な展開が可能となる。私は頭のウドファンディングへの参加のお話を頂いた。内容を聞万円のネクストチャレンジも早々に突破、最終的には中で想像を膨らませていた。

くと「地域の困ったことや問題を地域の方々と一緒に解120万円以上の支援が集まった。リターンの返礼品はコ

私の住む青森市郊外の荒川地区はこの南側にあり、市街化調整区域に指定されている。幼少期を過ごした

クラウドファンディングへの挑戦事が、青森県内で 22万部以上配布される。私はこの情

昭和の頃は道沿いに商店街が連な決する、地域に密着した読者参加型の取り組み」らしーヒー・焙煎豆・製品がかなり割安に購入できるチケットり、徒歩で生活に必要な物は全て揃い。そこで、ちょうど私が考えていたフリースペース構想にした。

う活気のある地域だったのだが。辛うを話してみた。

そして2か月後、大手カフェチェーンのような理想的なじて残ったのが地 域中心部の交差点、荒川十文字の角にあるコンビニ1軒だけであったが、この店の灯りも突然消えて既に 3 年目の冬を迎えようとしていた。
青森市は人口10万人以上住む都市のなかで世界一積雪の多い超豪雪地帯で、ひと冬の累積降雪量は 35 年間平均で 6.4mを超える。隣接する商業地までの一本道は厳しい西風が吹きつける地吹雪の名所で、車でもホワイトアウトで走行できない事もあり、歩道

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写真 1

コンビニだったコーヒーカラーズ荒川店

写真 3

荒川店のエントランス

写真 4

荒川店のフリースペース

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のか」だ。つまり事業の核心となる趣旨と目的、そして理念を明確にすることにある。
私が考えるコーヒー屋としての使命は幸福感を伝えること。一杯のコーヒーを通して一人でも多くの人々に小さな日々の幸福感を伝えることだと考える。
「ほっと寛写真 5

エチオピア METAD 社の浅野文章氏

写真 6

丁寧に収穫された完熟コーヒーチェリー

げる一人の時間」「 友達との語らいのひと時」「静かに本や新聞に集中できる時間」。そんな日常の内装とまでは行かないが、中古品の購入や支援者からルを持って日本各地のロースター達を回る。そして我々

心安らぐ時間と空間を一杯のコの厚意の寄付としてアンティーク調の家具が集まり、結が購入した生豆代金からのフィードバックが生産者にどーヒーと共にどうだろう。忙しい

果的に7テーブル 24 席の客室のようなフリースペースがのように使われたのか、画像や動画、データを見せなが現代人が家庭でも職場でも学校完成した。広々としたフリースペースでは新聞を読んだら丁寧に説明してくれる。

でもない、自由で責任から解放さ

写真 7

コーヒーカラーズ A-FACTORY 店

り、会話が弾んだり、珍客では小学生ペアーがおやつとこのことは決してエチオピアの貧しい労働者や小規模れたひと時を満喫できる心の休

ペットボトル持参で宿題を始めたりと。近所の町会の農家の為だけではない。サスティナブルコーヒーの源泉

憩時間。これが第3の場所と訳さ方々による雪かきや流雪溝の管理についてのミーティンを支えている現地の方々の生活や安心安全な環境が、れるサードプレイスの役割である。

グが始まったりと、まるで集会所のような感じになった。

少しでも改善向上しなければ継続のバトンは途切れてし地域コミュニティーの中心となるのは建物や場所と同

また、地域の小学生の父母と教師の会 20 名参加のコーまう。コーヒーを生業にしている我々の未来の為にも、5様に、その中で活動する一人一人の人間から発せられる某有名テーマパークの魅力は建物、造作、アトラクシ

ヒーセミナーも大いに盛り上がった。

年、10 年、100 年と続けなければならない最も重要な課

魅力、つまり人的資源の育成が最も重要だと思う。場所

ョンはもちろんだが、一番の求心力はキャラクター達とこの様子を地域貢献だと言って下さる方が多いが、題だと思う。良いコーヒーの条件は、品質、鮮度、加工技の魅力とはそこで働くスタッフ、ご利用くださるお客様、それを支える元気で明るいスタッフにある。人と人の間貢献などおこがましい限りで、逆にこの地域に参加する術に加えて携わる全ての人々の顔の見える継続性の高

それを支える関係者の皆様が、価値を共有し活躍出来にあるのが心、それこそが人間の本質ではないだろう

ことで街のコーヒー屋として活かされていると感じる。
もいコーヒーのことだと考える。ちなみにサスティナブルコるライブ空間の可能性にあるのではないだろうか。そのか。その心をつなぐ媒体として、何らかの反応を起こすし何か価値を付加できたとしたのなら、美味しい一杯ーヒーとは、現在のことだけではなく未来のことも考え上で、どの程度のスペースで、何人のスタッフで、何人のことが出来るもの、それがカフェで提供される本物の一のコーヒーが、孤立してバラバラになりかけた地域のコた上で、自然環境や人々の生活を良い状態に保つことをお客様を迎えるのかを現実化し、持続可能な収支の予杯のコーヒーの力だとしたら、我々コーヒーマンにとってミュニティーを緩やかにつなぎ始めたことにあると思う。

目指して生産・流通されたコーヒーの総称である。

測を明確化することが事業計画の基礎となる。

最高の幸福である。

良いコーヒーとは場所の持つ魅力とはコーヒーの良し悪しは「収穫精製される原産地の生近年、我々の元に大型商業施設やテーマパーク、過産者のところで全てが決まる」と言っても過言ではない。

疎化した地方の観光地物件からの相談が相次いでい素材を超える技術はない。我々ロースターが出来ることる。カフェ部門を活性化して日常の集客と収益性の向上は必要最小限の手を加えて最高鮮度で提供するだけでを図りたいという内容が殆どなのだが、実際に足を運んある。つまり良いコーヒーを追求することとは、優れたコでみると、地域に住む住民や一般消費者からの支持がーヒー生産者の高品質な生豆を調達することに尽きる。

希薄で、観光客や団体旅行など外部からのお客様を主我々の力強いパートナーに、エチオピアのMETAD 社なターゲットにしているように見える。結果、繁忙期は滅でコーヒーの品質向上と、労働者や小規模農家の生活茶苦茶に忙しくチャンスロスが多く、閑散期は人手不足向上に取り組む浅野文章氏がいる。彼はエチオピアにによるサービスの低下や食材の廃棄ロスの問題が深刻魅せられ、エチオピアに救われ、完全移住して毎年最高である。

品質のコーヒーを供給してくれている。我々もその志に安定した経営のためには、通年利用いただける地元共感し、ダイレクトで透明性の高い取り引きで出来るだや地域の方々からの支持が基礎となるはずだ。それでけ多くの価値をフィードバックすることに努めている。

はなぜ多くの建物や空間は地域とのつながりが希薄で、毎年、エチオピアでの収穫精製を終えた彼は、カッピ

地元の人の集まる空間や地域の求心力を持てないのング（コーヒーのテイスティング）のために新豆のサンプか。求心力を考えるヒントは「何のためにカフェを創る

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このような考え方は多くの人々が押し寄せる大型施設
でも、郊外の小規模物件でも同じだと考える。与えられた環境にマッチングした事業スタイルをベストコーディ

写真 8

荒川店での賑わいの様子ネートすることで、必ず質の良いサスティナブルな場所と人のパフォーマンスが創造出来るはずだ。

＜写真提供＞
写真 1、3、4、7、9 COFFEE COLORS
写真 2、8 東奥日報社
写真 5、6 浅野文章

写真 9

一杯のコーヒーを淹れる

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