一橋の女性たち各界で、ユニークでエネルギッシュな人材が豊富と評判の一橋の女性たち、その活躍分野は多岐にわたっています。
彼女たちはいかにキャリアを構築し、どのような人生ビジョンを抱いているのか？ HQでは、連載で一橋の女性たちをご紹介しています。
第17回は、370年の伝統を持つ和菓子の老舗両口屋是清の13代目であり、東京の表参道ヒルズで新しいスタイルの和菓子の店「R style by 両口屋是清」のプロデュースを手掛けた大島千世子さんにご登場頂きました。
聞き手は国際企業戦略研究科（I CS）の大薗恵美です。

370余年の伝統を持つ和菓子屋のなにを変えて、なにを変えないか
和風 ではなくあくまでも 和 にこだわっていきたい

前にやろうと行動を起こすことにしました。

新しい風を伝統に吹き込む家業に戻る意味が、それでした

大薗 それがプロジェクトの立ち上げになり、「R style」へと結びついていったんですね。
大島 プロジェクトを立ち上げたのは2004年の春で、当初は新しいスタイル

大薗 和菓子業界は1997年から出荷量が減少傾向で、競争も厳しいそうですの店を出すとすればどういう店にすべきなのか、仮想店舗を軸にコンセプトね。そんななかで370年もつづいている名古屋の和菓子屋さんが新しいスタイルを詰めていきました。両口屋是清は昔からの会社ですから、どうしても年功のスイーツの店を出店されたことには、いろいろな反響があったと思いますが。

的な側面があります。若い人たちもいろいろなことを考えているはずですか大島 和菓子業界の状況からお話ししますと、先生のご指摘の通り全体の出ら、そこをフォローしたい、意見を吸収したいと思い、プロジェクトメンバ

荷量は横ばいないし緩やかなマイナスがつづいています。個々の会社でいえば、ーは20代・30代の人、10人に依頼しました。いろいろな人から意見が聞きた

この10年間で業績を伸ばしているところ、横ばいなところ、業績が悪化していので、営業も製造も加え、名古屋の他に大阪や東京からも参加してもらい、いるところとちょうど３分の１ずつといった状況です。

２週間に１回のペースで進めました。折角、集まってもらうのですから２時あまり知られていないのですが、県別菓子消費量においては、愛知県は全間程度のミーティングでは申し訳ないし、もったいない（笑）
。１日みっちり国一です。抹茶の全国生産量の20％を占める西尾市や陶器の産地が近くに点時間を取りました。当初はあまり活発に意見は出なかったのですが、徐々に在する愛知県は、京都に匹敵する抹茶の文化圏なのです。

何を言ってもいいんだという雰囲気になってきて、最初は何も言わなかった

大薗 そうなんですか。それは意外でした。

人も、どんどん自分の意見を言うようになりましたね。約半年プロジェクト

大島

多くの方がそうだと思います。企業関係者が集まる名古屋市観光ブランド協会という会があるんですが、そこでも名古屋は伝統や良さを上手くアピールできていないよね、やっぱり宣伝が下手だといった話がよく出ます（笑）
。
それだけに、名古屋の伝統を伝えたい、自分らしさを伝えたいという気持ちは強いし、そういったものをキチンと伝えられたところが縮小する和菓子業界でも上手くいっているのではないかと思います。
大薗 「R style」は、370年の伝統を持つ両口屋是清さんにとってのイノベーション・プロジェクトだと思うのですが、なぜこれを始められたのですか。
大島 私は一橋大学を卒業後、富士ゼロックスに数年お世話になった後、実家に戻りました。お陰さまで両口屋是清は業績はそこそこでしたし、皆さんそれぞれの役割を果たして頑張ってくださっている。そこに後から加わるわけですから、私が入社する意味はどこにあるんだろうと考えました。大学や東京の企業で得たものや外からの視点で両口屋是清を捉え、伝統を活かしながら新しい方向に変わっていく、その起点になることに自分が戻る意味があるのではと思ったんです。人間は環境に慣れやすいですから、慣れてしまう

大島千世子（おおしま・ちよこ）
平成 8年一橋大学社会学部卒業。平成18年一橋大学大学院国際企業戦略研究科（ICS）修了。
富士ゼロックスを経て家業である創業370年の老舗和菓子屋、両口屋是清の経営へ。
東京の表参道ヒルズでは、和のスイーツ店「R style by 両口屋是清」をプロデュース。
本人は13代目にあたる。

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をつづけ、コンセプトがまとまったときに伝えたいということです。和菓子にはいろいろな種類がありますが、手作りの表参道ヒルズがオープンするという告知と生でしか本当の美味は伝えられないというものも多いんです。お茶会の席など出会った。即刻応募することにしました。

では、つくり立てを召し上がっていただくためにその場所まで職人がうかがっ

大薗て茶席の脇の水屋できんとんなどのお菓子をおつくりすることもあります。たエッ、一般公募でアプローチされたんですか。

だ、お持ち帰りのお菓子に対しては、100％の美味しさと万全の品質管理をご大島 はい。実は名古屋に候補地を見つけ、提供できるのは店頭までなのです。お客様がどんなところで食べられるかわかそこに出店しようと準備を進めていました。

りませんし、どう保管されるかもわかりませんから出来立てを店で食べていた大薗恵美（おおその・えみ） それがたまたま表参道ヒルズの「大人のただきたいのです。それができるのが、カフェの良さです。
「R style」で食べて国際企業戦略研究科（ICS）准教授

めのゆったりした空間をつくります」といいただくお菓子は、全てここで手作りしています。若い人の和菓子離れが進んう広告を見て、自分たちがやりたいことに似ていると思ったんです。それかでいるのも、本当に美味しい和菓子にめぐり合う機会が少ないからだと思うん

ら現地を見に行き、急遽プレゼンの準備を始めましたから、他店よりはだいです。ですから、こうした出来立ての和菓子を東京の人にも食べていただきた

ぶ遅いスタートだったと思います。

い、和菓子の良さを知ってほしいという思いが根底にありました。

大薗 窓の外に見える表参道の欅並木が季節を感じさせて素敵ですが、窓が大薗ある店舗は表参道ヒルズの105店舗の中で６店舗しかないそうですね。

ドイッチをつくるときはマヨネーズも手作りすると決めているのですけど、チ大島 ゆったりしたアプローチを通って欅並木にまた出会うことができる点

ューブやビンに入ったマヨネーズとは全く別の美味しさがあります。ところで、にすごく惹かれました。他の場所だったら見合わせていたかもしれませんね。

メニューも季節感を感じさせる、きめ細かい配慮と想いが感じられますね。

出来立ての美味しさは、はかない美味しさですよね。私は自分でサンでも、下見にいったときは８月で青々とし大島ていたのに、オープンしたのは２月で木のつのカテゴリー（極味・暦味・好味）に分葉が落ちてしまっていて寂しい思いをしまけています。極味は、和菓子の基本であるした（笑）
。

餡のもの。小豆の美味しさを味わっていた

大薗

だけるあんみつなどですね。これには丹波御社の上層部から反対や心配はなか

このお店では、大きくメニューを３ったんですか。の小豆を使っていますが、お菓子によって大島最終決定権はもちろん会長・社長に最も合う小豆は違うので、小豆を使い分けあるわけですが、好きにしていいよと言わています。暦味は季節のものです。従来、和菓子の季節感は旧暦に合わせていたのでれました。製造部門の方は昔からの技術者ですから、多少危惧は感じていたと思いますが、特に反対はありませんでしすが、それですとあまりにも今の季節感とずれてしまいますから、ちょっと季たね。両口屋是清は東京の百貨店に30店舗出していますが、ここにもいい刺節を先取りするという姿勢は残しつつ、今の季節感に合わせてメニューを変え激を与えたい。両口屋是清らしく、かつ新しいスタイルの店をつくろうと思ています。また、和菓子には背景となる和歌があることが多いのですが、ここいました。

ではお皿の上にその世界観を演出することで、和歌を知らない方にもなんとなくその世界観が伝わればいいな、と思っています。お菓子以外の部分は自由にこだわったのは、出来立てでないと美味しくないもの
旬であること、文化的背景を踏まえていること遊べる場所でもあるので、背景にあるこの紅葉の色も先月はもう少し緑がかっていました。好味は新しいスタイルの和菓子です。
大薗

大薗

応募から１年でオープンされたわけでしょう。この間、相当大変だっ好味の「きんとんフロマージュ」や「わらびもちフォンデュ」の和と洋の融合という発想は、とても新鮮ですね。しかし、これは「和」なのですね。

たんじゃないんですか。

大島 和菓子には動物性の素材を使わないという暗黙のルールがあるのです

大島 もうしっちゃかめっちゃかでした（笑）
。応募前に半年間の助走期間がが、それは和菓子が発展した江戸時代に手に入りにくかったためではないか

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「きんとんフロマージュ」は、餡に合うクリームチーのを一つ一つ選び、決めていくのももう時間との戦いでしたね。

ズを徹底的に探しました。自信作です。
「わらびもちフォンデュ」のきな粉も、大薗 「R style」のオープンにあたって一番こだわられたのはどんなことそのまま食べるときに粉が飛び散ってしまうでしょう。ソース状にしてかつですか。

しっかりきな粉味にしました。

大島 一つは「和」の心を伝えたい、和の定義を一つ大きくしてみたいということ。いわゆる「和風」にはしたくないという気持ちは、とても強くもっていました。もう一つは、出来立ての本物の和菓子を37

大薗 好味のシリーズは冒険ですね。周囲の方々の反応はどうだったんですか。

技術の伝承の仕方ということに関しては、伝統

大島 事前に会長・社長にいろいろ相談はしましたが、基本的には自分たち的な和菓子の世界は、やはり独特な体質がありまの好きにやっていいと後押ししてくださいました。製造部門の方は、最初はす。今までは、教えてもらうというよりは、先輩少しびっくりされたみたいです。私たちも、最初から受けがいいと、十分冒の技を盗むという形で伝統が受け継がれてきました。でも、今の若い人たち険していないんじゃないかと、かえって心配になったりもしました。そのうは教えてもらうことに慣れてしまっています。環境の変化に応じて、新しいちに、私たちの意図を理解してくれて、いい方向に議論がかみ合うようにな教育体制を整えているところです。

一橋の女性たちりました。初期のプレゼンの時、表参道ヒルズの方々に「ストイックですね」

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悪くもアットホームですし、人の異動も少ない。

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も、とてもいいのをもっている業界ですから、「Rそういう隠れた想いに光をあてて、会長・社長とstyle」では両口屋是清の宣伝だけではなく、和菓みんなとの掛け橋になれればいいと思います。

子自体を広報したいという気持ちでやっています。

大薗 「R style」は今は一店舗だけですが、今後、時々、和菓子屋だと知らなくて入ってきてくださ他にも出店されていかれるんですか。

るお客様がおられるのですが、そういう方に「美味しかったね」と言ってい大島ただけると、本当に嬉しく思います。

ではいません。私たちの想いを表現できる場所があれば、ということです。

できればいいなとは思っていますし、引き合いもありましたが、急い大薗 大島さんは社会学部とＩＣＳとボート部（笑）の卒業生ですが、ご自身は、両口屋是清の場合、経営としては、職人による手作りと機械で生産するお学生時代から和菓子店経営ということを視野に入れて一橋に進学したのですか。

菓子のバランスをマネジメントすることが大事だと思います。そんな中で、大島一人っ子ですからいずれはという気持ちはありましたが、高校のとき急成長しなくてもいい、身の丈を知った成長を大事にしたいです。私は13代は国連で働きたいなんて思っていました。正直に言うと一橋大学を選んだのは目にあたるわけですが、今日の両口屋是清を築いてきた多くの人のことを考国立キャンパスの美しさに惹かれたからなんです。でも、そこで出会った人やえると、確実にバトンを次の世代に渡していくことが大事だと思うんです。

学んだものは今も生きていると思います。
「R style」でも、プロジェクトの立一時的な成功は追わないようにしたいと思います。フットワークは軽くなくち上げからオープンの準備、そして現在まで、社内外で多くの人との出会いがていい、ゆっくり考えて結論を出す。それでチャンスを逃したら、次の機会ありました。それがとても楽しかった。両口屋是清という名前があったから会につかめばいい、くらいに考えています。

えたような方もいます。いろんな人の力があったからできたわけですから、日本文化の格好良さ、素晴らしさを日本人にこそ伝えたい「R style」をみんなの財産にしていきたいですね。

老舗企業を継ぐフットワークは軽くなくていい

大薗 最後に、大島さん自身が、これからやりたいことを教えてください。
大島 日本の文化の格好良さや素晴らしさを、日本の方々に知ってもらうお38

大薗 さて、両口屋是清の方です。老舗ブランドが活力を失わないでいつづ手伝いをしていきたいと思っています。和菓子を例にとっても、そのデザインけるのは簡単ではないと思います。

はすごくシンプルですが、その先には広い世界観が広がっているんです。そう大島

今日は「R style」を中心にお話ししてきましたが、私の現在の仕事いう先人の知恵や自分たちを育ててくれたものに対して、何らかの恩返しをしの約８割は両口屋是清本体の仕事です。370余年の伝統を持つ組織に、どうていきたい。海外の方が評価が高い、海外の人に掘り起こしてもらってようや刺激を送り続けられるかが私の役割だし、当面の課題でもありますね。

く気づくというのは、とても寂しいことだと思います。

対談を終えてゆっくり考えて結論を出す」という姿勢は、自社にとって本質的になにが重要なのかを見極めるたな」という戒めがある。
一人っ子で子供のときから13代目、「継ぐ者」となにを変えてなにを変えないか。時代や環境変めに伝承された経営姿勢なのだと思う。両口屋是しての覚悟を育んできた大島さんの、地域へのまな化に適応しつつ、本質でぶれない経営、これこそ清ほどは古くないけれど、今年70年を迎えたトヨ

ざし、日本文化への想いは広い。大企業では、どうが、優れた老舗企業を支えてきた遺伝子ではないタ自動車にも、「こすいこと（短期で目的を達成でやったら一人ひとりの従業員にリーダーとしての覚だろうか。大島さんの「一時的な成功は追わない、きても長期的な結果につながらないこと）はする悟と人格を備えてもらえるだろう？

（大薗恵美）