2022

公益社団法人公益社団法人全国食肉学校主催

FMAセミナーのご案内
基礎から応用まで、知識と技能をパワーアップ!

幅広いラインナップで、ご希望、経験年数に応じたコースがお選び頂けます。

Ⓐ No.１〜８ 基礎コース

No.９〜12１日基礎セミナー 新規Ⓑ 公開授業コースⒸ 応用コースⒹ 技能検定受検準備コースⒺ 資格取得コース

Guidanceof theFMA seminarⒻ 学生寮宿泊型研修コース

令和4年度

A 基礎コース 20
①
6月9日
No.

名 ②定員50名

①定員

1

木

②

令和4年 5月

半日

東京都内

9：30〜12：30まで

9月16日
金

オンライン

9：00〜12：00まで

食肉加工品の基礎知識半日セミナー

令和5年3月

A 基礎コース 20
①
6月9日
No.

名 ②定員50名

①定員2

木

②

半日

東京都内

13：30〜17：30まで

9月16日
金

オンライン

13：00〜17：00まで

食肉の基礎知識
半日セミナーA 基礎コース ①②各 定員20名 1日
①
6月10日
No.

3

金

②

東京都内

9：30〜17：30まで

10月20日木

学校会場

9：00〜17：00まで

食肉の原価計算
基礎から応用セミナー「食肉加工品の基礎知識を 半日で学びます」「食肉の基礎知識、衛生管理を半日で学びます」「知ってますか？ 原価計算のしくみ。肉の原価計算はこんなに簡単!」

各回円（税込）●講師:本校専任講師

各回円（税込）●講師:本校専任講師

各回円（税込）●講師:本校専任講師

16,500●カリキュラム内容

講義:食肉製品の分類・規格、各種製品製造工程、規格基準・JAS規格、食肉製品の需給、原価計算、世界の食肉製品

16,500●カリキュラム内容

講義:食肉の流通、牛・豚のと畜工程、牛肉・豚肉の部分肉・精肉加工工程、部位別の用途、枝肉取引
規格、食肉の科学、食肉の栄養、海外の食肉生産と輸入食肉、精肉売り場概要、品質・衛生管理、
５Ｓと異物混入対策、食品安全マネジメントシステム

27,500●カリキュラム内容

講義:原価認識の重要性、商品形態の変化と商品特金性、原価意識の留意点、原価構成要素
演習:部分肉セットの原価計算、部分肉部位別原価計算、粗利益・値入・売価計算、「原価率応用」と「積数比応用」による原価計算のポイント

令和4年度

2022

A 基礎コース ①②各 定員20名 ３日間No.

4

8月18日〜20日②
10月11日〜13日
①

木

土

火

9：00〜

木

15：00まで

食肉基礎
セミナーⅠ《加工品編》「3日間で学ぶハム・ソーセージ・ベーコンの基本技術と基礎知識」

77,000円（税込）

5

8月22日〜24日②
10月3日〜5日
①

月

水

月

水

9：00〜

6

15：00まで

食肉基礎
セミナーⅡ《牛肉編》「牛肉に触れて理解度アップ！
3日間でわかる牛肉の基本」

10月25日

1日

9：00〜17：00まで

A 基礎コース 定員20名

１日基礎
セミナー《牛肉編》

10

月

水

火

9：00〜

木

15：00まで

1日

10月26日9：00〜17：00まで

１日基礎セミナー《豚部分肉編》●カリキュラム内容

演習:豚枝肉脱骨〜整形、小割〜精肉商品づくり
実習:豚枝肉脱骨〜整形（半丸／人）、調理品づ
くり
講義:食肉流通概論、品質・衛生管理、原価計算、枝肉・部分肉規格、部位別特徴

A 基礎コース 定員20名

111日

10月27日9：00〜17：00まで

１日基礎セミナー《豚精肉編》

円（税込）●講師:本校専任講師円（税込）●講師:本校専任講師

B 公開授業コース 定員5名
No.

1

12日間

５月5日〜18日
木

14：00〜

水14：30まで（５月8日 、５月15日 は休日）

豚部分肉加工技術者
研修（公開講座）「本校総合養成科カリキュラムを『公開授業』とし、豚枝肉処理の「イロハ」を体系的に学びます。初級から中級レベルの豚カット技術と専門知識を習得します」

154,000円（税込）●講師:本校専任講師・外部講師●カリキュラム内容

講義:食肉流通概論、自己向上、解剖学（骨学・筋学）、取引規格、原価計数管理、関連法規、品質・衛生管理
実習:豚枝肉脱骨〜整形※学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。

●カリキュラム内容

演習:豚枝肉取引規格、豚部分肉取引規格、豚枝肉脱骨〜整形、部分肉製造のポイント
講義:食肉流通概論、品質・衛生管理

B 公開授業コース 定員5名
No.

24日間

９月6日〜９日
火

9：00〜

金

16：30まで

牛部分肉加工技術者研修（公開講座）「本校総合養成科カリキュラムを『公開授業』とし、牛枝肉処理から牛精肉までの基本を体系的に学びます。初級レベルの牛カット・小割・すじひき技術の基礎を体得します」

99,000円（税込）●講師:本校専任講師●カリキュラム内容

33,0009：00〜17：00まで

B 公開授業コース 定員5名

34日間

９月6日〜９日
火

9：00〜

金

演習:ブロイラー解体・正肉づくり、地鶏・鴨・ 副品
目等の解説
実習:ブロイラー解体・正肉づくり、試食
講義:食鳥の基礎知識

A 基礎コース 定員20名

1日16：30まで

10月28日9：00〜17：00まで「１日で学ぶソーセージの基本技術と基礎知識」

33,000C 応用コース 定員20名

3日間

11月8日〜10日
火

10：00〜木

12：00まで

加工品技術者研修（公開講座）

ジビエ基礎セミナー「本校総合養成科カリキュラムを『公開授業』とし、原料処理〜塩せき（湿塩法・乾塩法）〜加熱〜包装までの基本を体系的に学びます。初級レベルの加工品製造技術の基礎を体得します」「ジビエの衛生管理と処理技術の基礎・基本を豚とマトンで学びます。カット演習を通して知識と技術を学習します。」

99,000円（税込）●カリキュラム内容●講師:
本校専任講師

講義:解剖学（骨学・筋学）、取引規格、原価計算、関連法規、品質・衛生管理
実習:牛枝肉脱骨〜整形〜小割・すじひき〜精肉

講義：加工品製造の基礎知識
実習:加工用豚肉の原料処理〜塩漬（湿塩法・乾塩法）〜加熱〜包装〜試食検討
製造製品〈ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類、ジャーキー〉※学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。

※学生とともに受講する『公開授業』のため、受講生数を少数に限定しています。

16：00まで●カリキュラム内容

99,000●講師:
本校専任講師円（税込）
外部講師●カリキュラム内容

講義:豚枝肉・部分肉取引規格解説、
食肉及びジビエの衛生管理、ジビエ規格解説
演習:豚部分肉加工、マトン加工、ジビエ加工品製造
実習:ジビエ加工品製造実習
ビデオ説明:食肉処理施設研修（豚と畜ライン・豚部分肉加工ライン）③新型コロナウイルス等の情勢により、日程・受講料・内容等が一部変更または中止になる場合があります
ので、ご了承ください。

演習：牛枝肉脱骨〜整形、輸入規格（オーストラリア）と国産規格
豚枝肉脱骨〜整形、輸入規格（アメリカ）と国産規格、主要な輸入食肉の比較と考察
講義：牛部分肉、豚部分肉の輸入規格について

D 技能検定受検準備コース 定員20名 1日1

11月1日

2022
D 技能検定受検準備コース 定員20名 1日No.

火

9：00〜18：30まで

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級）

2

11月2日

水

9：00〜18：00まで

ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級）「技能検定受検（１級）予定者を対象に、作業試験を中心として包装作業、整形作業及びピックル調整作業それぞれのデモンストレーションと各２回の実習を行います」「技能検定受検（２級）予定者を対象に、作業試験を中心として包装作業及び整形作業それぞれのデモンストレーションと各２回の実習を行います」

円（税込）●講師:本校専任講師●カリキュラム内容円（税込）●講師:本校専任講師●カリキュラム内容

26,400

演習:加工用豚肉の原料処理〜カッティング〜充填〜加熱〜包装〜試食検討
製造製品〈ソーセージ類〉
講義:食肉加工品の基礎知識

19：00〜

水「輸入規格と国産規格について名称と位置関係の短期速習! 触れて比べて販売促進のヒント探し」

No.
金

１日基礎
セミナー《加工品編》No.

食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》②受講料にはF-1「食肉業界人育成研修」を除き、宿泊費は含まれておりません。

8

火円（税込）●講師:本校専任講師●カリキュラム内容

演習:豚部分肉小割・すじひき、商品づくり、食肉の柔らかさ硬さ、食べ比べ
講義:食肉基礎知識、原価計算

10月18日〜19日①各セミナーの詳細（カリキュラム、日程等）は、本校ホームペー「セミナー・研修会」のバナーからご覧ください。

66,000円（税込）●講師:本校専任講師●カリキュラム内容No.

金●カリキュラム内容

12

A 販促基礎コース 定員20名 2日間
No.

食肉基礎
セミナーⅣ《食鳥肉編》

No.

木円（税込）●講師:本校専任講師
演習:牛部分肉小割・すじひき、商品づくり、食肉の柔らかさ硬さ、食べ比べ
講義:食肉基礎知識、原価計算

10月14日円（税込）●講師:本校専任講師「豚肉商品づくりの基礎を学び、部位別食べ比べで特徴理解！切って食べて販売促進のヒント探し」●カリキュラム内容

71日

27,500「豚枝肉処理の基礎を学び、部分肉製造工程と規格を理解！現物に触れて販売促進のヒント探し」

33,000

No.

円（税込）

各回

「牛肉小割技法の基礎を学び、品種別食べ比べで特徴理解！切って食べて販売促進のヒント探し」

38,500A 基礎コース 定員20名「食鳥肉に触れて理解度アップ！
1日でわかる食鳥肉の基本」

No.

水

2022

「豚肉に触れて理解度アップ！
3日間でわかる豚肉の基本」●講師:本校専任講師

演習:牛枝肉脱骨〜整形、小割〜精肉商品づくり
実習:牛部分肉小割・すじひき、調理品づくり
講義:食肉流通概論、品質・衛生管理、原価計算、枝肉・部分肉規格、部位別特徴

No.

火

8月29日〜8月31日②
10月11日〜13日①66,000

各回●カリキュラム内容

A 基礎コース 定員20名

３日間

食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》

円（税込）

実習:加工用豚肉の原料処理〜塩せき（湿塩法・乾塩法）〜加熱〜包装〜試食検討製造製品:ロースハム、ベーコン、プレスハム、ソーセージ類
講義:食肉加工品概論、加工品製造の基礎知識

令和5年3月

A 基礎コース ①②各 定員20名
No.

●講師:本校専任講師●カリキュラム内容

9No.

82,500

各回●講師:本校専任講師

No.

A 基礎コース ①②各 定員20名 ３日間

令和4年5月

演習:包装作業、整形作業、ピックル調整作業
実習:包装作業2回、整形作業2回、ピックル調整作業2回
講義:判断等試験概要説明

E 資格取得コース
No.

1

令和５年

定員5名 9日間

1月17日〜26日
8：30〜

火木

16：30まで（1月22日 は休日）

【試験日1/27（金）】食肉販売技術管理士技能講習会「精肉商品づくりから食肉調理まで、食肉販売に関する知識・技術を集約して学習できます」−店舗販売従事者の方はもちろん、精肉部門リーダー・店舗管理者を目指す方に最適です−

192,500●講師:円（税込） 本校専任講師※部分受講の場合は講義1日11,000円（税込）
実技1日22,000〜33,000円（税込）●カリキュラム内容

実習:豚精肉、国産牛精肉、輸入牛精肉、惣菜・調理
講義:食肉販売関連法規、食肉流通概論、食肉基礎知識、原価・値入計算、接客販売、調理・栄養、品質・衛生管理 ※講義４日間、実習５日間の計９日間、ただし、ご希望部分のみの受講も可能です。

24,200

演習:包装作業、整形作業
実習:包装作業2回、整形作業2回
講義:判断等試験概要説明

4泊F 学生寮宿泊型研修コース 定員20名 5日No.

1

令和５年

3月13日〜17日
月

10：00〜

金

15：00まで

食肉業界人育成研修「『業界の第一歩』に基本を体得」食肉生産・流通・販売に関する基礎知識の習得と社会人・業界人としての基本的なルールを寮生活を通じて育成

110,000円（税込）※宿泊費及び期間中の食費を含みます●講師:本校専任講師・外部講師●カリキュラム内容

講義:社会人としての行動、食肉産業従事者としての役割と心構え、食肉の基礎知識、取引規格、品質衛生、食肉流通概論、原価計算、関連法規
演習:食肉処理技法（牛・豚枝肉・部分肉・精肉）
実習:豚枝肉脱骨〜整形、精肉商品づくり
グループワーク：ミーティング、成果発表

50

太田

前橋南I.C

高崎

佐野I.C

東北新幹線

18

太田・桐生I.C

車道
東北自動北関東
自動車道

前橋

伊勢崎

高崎I.C

●高崎線新町駅より車で20分●高崎線本庄駅より車で30分●上越・長野新幹線本庄早稲田駅より車で30分●上越・長野新幹線高崎駅東口より車で25分●関越自動車道高崎I.Cより車で15分●北関東自動車道前橋南I.Cより車で10分●東武スカイツリーライン・JR両毛線伊勢崎駅より車で15分●関越自動車道高崎・玉村スマートI.Cより車で10分

小山

JR上越線

JR両毛線

全国食肉学校
高崎・玉村
スマートI.C

館林
I.C

354

利

東武
スカイツ
リー
ライン

根

新町
越・ JR高崎線
長野
新幹線

上川

17北千住

公益社団法人

大宮本庄
本庄
早稲田

上信越自動車道

車道

浅草

東京

関越自動羽田

http://www.fma.ac.jp
キ リト リ 線

令和４年度

FMAセミナー受講申込書

申込日:参加希望セミナーに○印を付けてください。

月

A-1 ① 食肉加工品の基礎知識半日セミナー 東京都内

A-5 ② 食肉基礎セミナーⅡ《牛肉編》10/3〜

B-1 豚部分肉加工技術者研修（公開講座）

A-1 ② 食肉加工品の基礎知識半日セミナー オンライン

A-6 ① 食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》8/29〜

B-2 牛部分肉加工技術者研修（公開講座）

A-2 ① 食肉基礎知識半日セミナー

日A-6 ② 食肉基礎セミナーⅢ《豚肉編》10/11〜

B-3 加工品技術者研修（公開講座）

A-2 ② 食肉基礎知識半日セミナー オンライン

A-7 食肉基礎セミナーⅣ《食鳥肉編》

C-1 ジビエ基礎セミナー

A-3 ① 食肉の原価計算基礎から応用セミナー 東京都内

A-8 食肉プロモーション基礎《輸入と国産の比較》

D-1 ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（1級）

A-3 ② 食肉の原価計算基礎から応用セミナー 学校会場

A-9 １日基礎セミナー《牛肉編》

D-2 ハム・ソーセージ・ベーコン製造技能検定受検準備研修会（2級）

A-4 ① 食肉基礎セミナーⅠ《加工品編》8/18〜

A-10 １日基礎セミナー《豚部分肉編》

E-1 食肉販売技術管理士技能講習会

A-4 ② 食肉基礎セミナーⅠ《加工品編》10/11〜

A-11 １日基礎セミナー《豚精肉編》

F-1 食肉業界人育成研修

A-5 ① 食肉基礎セミナーⅡ《牛肉編》8/22〜

A-12 １日基礎セミナー《加工品編》

東京都内

ふ り が な氏

年

〈受講申込について〉名

生 年 月 日 昭和・平成

年

月日
（歳）

勤務先名
勤続年数
〒年
-

勤務先住所
TEL.
FAX.
氏名
申込担当者 TEL.
FAX.
A-3②〜E-1に申込の方

ホテ ル 案 内 F A X（A-1、A-2、A-3① 食物アレルギー調査は記入不要） （期間中の昼食提供のため）

要 ・ 不 要 （どちらかに◯ ）アレルギーは ある ・ ない （どちらかに◯）原因食物※個人情報については、法令を遵守し取り扱うとともに、ホームページに「個人情報保護方針」についてご案内をしています。

注1.本校セミナー受講料には、テキスト、教材代、食事代（期間中の昼食）、及び消費税を含みます。
（A-1、A-2、A-3①は昼食を含みません）
注2.宿泊希望の方にはホテルをご案内いたします。申込み後に送付する専用の申込書でホテルへお申込みください。
（ A-1、A-2、A-3①はご案内しておりません）
注3.開催内容等が一部変更になる場合もありますので、ご了承ください。
注4.直前（開催日の営業日2日前以降）のキャンセルの場合はキャンセル料をいただきます。
開催日初日2営業日前まで 受講料の20％
開催日前日及び当日受講料全額●申込期限:開催日の概ね1週間前に締切ります。なお、先着順で定員に達し次第締切ります。
●申込方法:左記［受講申込書］に必要事項をご記入の上、FAXでお申し込みください。
また、各セミナーの詳しい募集要項もありますので、ご希望の方は本校までお問い合わせください。
●受講料の支払:銀行振込の場合は、下記口座へ振込み下さい。なお、送金手数料は受講生側でご負担ください。

振込先

群馬銀行 玉村支店
普通預金口座 0769989
公益社団法人全国食肉学校研修会口座