令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより県学給だより
No.48

第 48 号(1)
発行日：令和 4 年 5 月 1 日
発行者：
公益財団法人静岡県学校給食会〒420-0856
静岡市葵区駿府町１-12
TEL：054-254-7428
FAX：054-251-0879
URL：http://www.sgk.or.jp

新型コロナウイルス感染症の流行から 3 年目、新しい年度がはじまりました。新しい生活様式で耐え忍ぶ中、新規の感染者数だけを見れば、昨年、一昨年より大幅に増加しており収束の兆しが全く見えません。今年のゴールデンウイークは 3 年ぶりに行動制限がなく、その後に訪れるかもしれない第 7 波が心配されます。引き続き、不要不急の外出は避け、丁寧な手洗いの実施、マスクの着用、3 密回避など感染拡大防止に努めましょう。

❒食料品の価格高騰 2022
国際情勢の変化に伴う昨年からの原油高や原材料高に、輸入価格を押し上げる円安も相まって、食料品をはじめいろいろな物の価格上昇が続いています。今回の物価上昇は、いくつもの要因が影響し合って起きているのが特徴で「気候変動」、「脱炭素化」、「新型コロナウイルス禍」、「新興国の需要拡大」などが大きな要因です。
更にロシアによるウクライナ軍事侵攻の影響も重なり、今後も値上げの動きが様々な分野で広がることが懸念されます。

食料品高騰の原因
2020年以降のコロナ禍と本年2月のロシアによるウクライナ軍事侵攻も食料品高騰の一因です
が、世界の人口増加が続く中で新興国での経済成長は目覚ましく農作物の輸入量が急増しています。また、地球温暖化や異常気象によって農作物の収穫量が安定せず、加えて近年急速に進む脱炭素化の動きにより、化石燃料に代わるエネルギーとして穀物によるバイオ燃料の需要が高まっており穀物の供給量が不足しています。
日本はコロナ禍以前から大規模な金融緩和政策を行っていましたが、円安による輸入品価格が上昇している状況の中、経済活動の再開により、現在も金融緩和を維持している状態で更に円安が進み、原油や原材料などの輸入価格が更に高騰する恐れが強まっています。
多くの物資の輸送手段は船便ですがコロナ禍により輸送量が激増し、人手不足により荷役作業の効率が落ち込みコンテナが滞留して輸送効率が悪化しています。このような状況が相まって食用油、大豆、トウモロコシ、小麦などの食品原材料が各国で争奪戦となっているところに、原油価格の高騰で輸送コストも増加し価格高騰に拍車をかけています。
食品メーカーの対応
食品メーカーは、原材料が高騰すると利益が圧迫されます。更に人手不足による人件費の高騰、包装資材や物流コストも上昇し、長引く個人消費の低迷の中、ここまで企業努力により耐えてきました。
しかし、それも限界に近づき価格転嫁に踏み切らざるを得ない状況となり、食品メーカーでは相次いで製品価格の値上げを表明しています。
2022年に値上げが予定されている食品等
食品メーカーによって対応や時期は様々ですが、2022年に値上げを表明している食品は、冷凍食品、ハム・ソーセージ、すり身製品、醤油、豆乳、マヨネーズ、パスタ、ジャム、食用油、マーガリン、パン、令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 48 号(2)ポテトチップス、コーヒー、即席麺等です。
特に、多くの食品の原材料となる輸入小麦は値上がりが著しく、政府売渡価格は2021年10月期に続き、2022年4月期も5銘柄平均で前期比17.3％の大幅な値上げとなり、過去2番目に高い水準となっています。今後も国際相場の高騰は続くと予想され、夏場に向けて小麦の価格が一段と上昇する懸念が強まっています。
輸出大国であるウクライナとロシアの小麦(世界の小麦生産の14％、29％の輸出シェア)の輸出の中断やウクライナの今後の小麦生産への懸念から、小麦の国際価格は3月上旬、約14年ぶりに最高値を更新しました。日本は、アメリカ、カナダ、オーストラリアから小麦を輸入していますが、2022年3月の買付価格は大幅に上昇し、次回10月期の政府売渡価格も大幅な値上げが見込まれるた
め、小麦を原材料とする多種多様な食品の値上げが予想されます。

学校給食の物価高騰対策等
物価高騰による学校給食の実施への影響や、やむを得ず学校給食費の値上げを検討せざるを得ない状況も考えられることから、文部科学省は令和4年4月5日付、事務連絡「令和4年度における新型コロナウイルス感染症対応地方創生臨時交付金の取扱いについて」を発出し、地方公共団体の判断により、高騰する食材費の増額分の負担を支援し、保護者負担を増やすことなく学校給食の円滑な実施のための事業についても臨時交付金を活用できる旨を教育委員会等に周知しています。
食育の推進、地場産物を活用した安全・安心の学校給食の推進の観点から、物価の高騰の影響により学校給食における地場産物や国産物の使用率低下に繋がらないように是非とも臨時交付金の活用をご検討下さい。また、今後は適正な学校給食費の検討と見直しも必要になってくると思われます。
(石上)

❒お知らせ
○ 学校給食用パン加工及び炊飯委託工場の指定更新について
令和 4・5 年度学校給食用パン加工及び炊飯委託工場の指定更新にあたり、申請があった 25 工場の実地調査を行い、1 月 25 日、委託工場選定委員会に調査の結果を諮り、いずれの工場も「適当」と判定されました。その結果を 2 月 17 日開催の理事会に諮り承認を得て、それぞれに学校給食工場の指定書を交付し学校割当を行いました。
県内の学校給食用パン加工及び炊飯委託工場は、昨年から 2 工場減って(廃業 1、事業縮小 1) 、25 工場となりました。
(田形、小野田圭)○ パン米飯品質向上研修会に参加
3 月 31 日に静岡県学校給食パン米飯協同組合主催の「令和 3 年度パン米飯品質向上研修会」に参加しました。
研修会では、本年 4 月から規格変更した基準パン(食塩配合率 1.8％→1.5％)と、8 月から取扱予定の食物繊維入りパンの製造について、事前に学給パン工場で試作製造した様子のビデオ映像をもとに研修を行いました。
パン生地は塩加減により醗酵具合や伸び具合が異なるため、パンの減塩は高い製造技術が必要となります。新年度から新しい配合でよりおいしいパンをお届けするために参加者は熱心に受講していました。 (小野田圭)令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 48 号(3)○ 基幹商品の台風等における緊急時の対処について
学校給食用基幹商品(米飯、パン､めん、牛乳)の台風等における緊急時の対処については、3 月
31 日付で送付した「令和 4 年度静岡県学校給食会 申込み方法等の手引き」(小冊子)の中でご案内しています。
（15 ページ目）
台風の接近、大雨洪水警報の発令、風水害･大雪等による通行不能やインフルエンザ、新型コロナウイルス等により、市町教育委員会又は学校において、急きょ休校など学校給食の中止措置を講ずる場合の対処方法について記載してあります。緊急対応が予想される際には、関係工場と連絡を密に行い不必要な製造を未然に防止するようご協力をお願いします。
(田形)○「令和 4 年度学校給食会取扱商品一覧表」冊子を発行
本会取扱商品情報を掲載した「令和 4 年度学校給食会取扱商品一覧表」を発行し、市町教育委員会、学校給食共同調理場、単独調理学校へ 3 月末に発送しました。
本年度より掲載内容を大幅にリニューアルし、別冊子で発行していた「静岡県内産物利用商品のご案内」も包括し、取扱商品説明・画像・使用方法(一般商品のみ)を拡充し多くの情報を掲載(177 ページ構成)していますので、献立作成等にご活用ください。
なお、掲載内容は本会ホームページの会員専用ページからもダウンロード出来ます。
(遠藤)○ 浜松市の学校給食用食材調達業務を本会が受託
浜松市は令和元年 7 月に文科省が発出した「学校給食費徴収・管理に関するガイドライン」により教職員の負担軽減の観点から学校給食費の公会計化を検討し、令和４年度から移行することとなりました。それに合わせて学校給食用食材(主食・副食材)調達業務を外部委託することにしました。
本年度この業務委託を本会が受けて、新たな事業としてスタートしました。(単独調理学校の副食材は浜松支部が調達)
4 月から良質で安全な食材調達を円滑に実施するため( 1 月 14 日 学校給食用食材調達会の様子)に、1 月 12 日に「令和 4 年度納入登録業者説明会」を行い、1 月 13・14 日に第 1 回目の「学校給食用食材調達会」を実施し、4 月･5 月分、1 学期分、年間分の各食材の選定を行いました。
(浜松支部)○ しらす入りシューマイの新製造工場を確認
4 月 15 日、「しらす入りシューマイ」の製造工場であるティーエスフーズ(株)<茨城県つくばみらい市>の施設設備及び品質管理･衛生管理体制について調査を実施しました。
同社は昭和 56 年に中華総菜の専門工場として埼玉県草加市で創業開始しましたが、工場の老朽化等の理由から本年 4 月に工場を移転しました。
広々とした工場内は衛生レベル毎に部屋分け･区分けされ、交差汚染防止に配慮した製造ラインとなっており、原料受入から製品出荷までがワンウェイ(一方通行)で行えるよう動線が整備されていました。
また、HACCP の考えのもと、徹底した品質管理･衛生管理が行われており、より良い製品づくりが出来る環境が整っていることを確認出来ました。 (大久保・齊藤)令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 48 号(4)○ 県内産ブロッコリーの圃場を確認
1 月 25 日、本年 1 月より産地を県内産に変更した｢ブロッコリー｣の圃場を確認してきました。
圃場は掛川市板沢にあり、濃緑色が特徴の「こんばんは」という晩生品種のブロッコリーを栽培しています。8 月に種播きをし、1 月下旬～2 月上旬に収穫していますが、成長具合には個体差があるため、一気に収穫することが難し
く、毎日畑に出ては最良のブロッコリーだけを厳選し収穫しています。当日は、畑いっぱいに広がるブロッコリーが順調に生育している様子を確認することができました。
(齊藤)< 掛川市板沢 ><こんばんは>○「食に関する図画コンクール」を実施します
本会では、食に関する図画を通して児童生徒が食の大切さや望ましい食習慣に対する関心を高め、地域でとれる産物や食文化などへの理解と知識を深めることにより食育の推進を図ることを目的として令和 4 年度「第 2 回 食に関する図画コンクール」を実施します。各学校あて別途通知いたしますが、多くの児童・生徒にご応募いただきますようご協力をお願いします。
(前田)

静岡県学校給食会事務局の職務分担(令和 4 年度)
理 事 長本部小野田豊

衛生管理係長参与

石上達也(物資課長兼務)

川島美昭
聡

一般物資係主任

遠藤綾

基幹物資係長

田形

〃

主任

由井裕美

【総務課】

基幹物資係主事

小野田圭吾

〃主事

齊藤知里係長

吉永泰子

一般物資係長

大久保愛子

〃主事

石川実咲希

主事

渋谷広貴

一般物資係主任

小林佳生

〃主事

仲村優弥

事務局長 安間
浜
松
支部

【物資課】

事務局長 前田和久(総務課長兼務)

康

事務局長

(経理係) 係長

鈴木一隆

(物資係) 係長

<兼>主事

杉山真也

<兼>主事

池島千恵子

臨時職員

鈴木かおり

主事

渡邊美智子

( 5/1 より )

主事

井口

杉山真也
歩

沼
津
支部

室伏清文

(物資係)主任(経理係)臨時職員

伊藤友子
鈴木かつら

令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 48 号(5)❒令和 4 年度本会事業を紹介します
事業名
物資委員会

安
定供給及び
安全確
保普及充
実及び
食育推進

情報及び
資料
提供

委託工場実地調査及び選定
委員会
パン実技講習会･品質向上研修会
商品の安定供給に関する協議会
食品衛生講習会
食中毒発生防止の啓発
基幹商品工場巡回調査
配送実態調査衛生管理状況調査
商品受入･保管管理体制の整備
基幹商品及び一般商品の定期検査
メーカー自主検査の義務付
け
取扱商品製造工場等の実地調査
学校給食優良工場･功労者の表彰
諸団体助成
研修会、講習会等助成
講師紹介･あっ旋、工場見学
あっ旋
貸与事業
食に関する図画コンクール
食育教材等の配布(浜松支部事業)
各種イベント･セミナーへの参加
ホームページの運営
県学給だより、トピックスの発行
給食会要覧、事業案内、献立集の資料編さん
取扱商品に関する情報提供
商品展示会
その他、要請に応じた情報提供
緊急時における情報提供
市町訪問事業の実施

受託業
務運
営のための会議

牛乳供給に係る事務受託
浜松市学校給食用食材調達業務の受託
評議員会
理事会
監事会
本部･支部連絡協議会
公認会計士の会計監査指導
全国学校給食会連合会及び関東ブロック連絡協議会

趣旨

対象･関係者

期日

商品の選定と供給、研究と開発に関する審議
指定更新のための実地調査及び指定
審査
パン･米飯の品質向上のための実技講
習会･品質向上研修会を開催

物資委員会委員

6･10･1 月

めん工場

調査…10･11 月
選定…1 月

パン工場

8･2 月

関係機関及び団体等と協議
基幹商品等食品衛生講習会の開催及び食中毒発生防止の通知
基幹商品委託工場を立入調査し衛生管理等の確認
一般商品配送委託業者等の配送実態を調査し衛生管理等の確認
冷凍冷蔵保管庫を無償貸与し商品受入保管管理体制を整備
衛生検査、放射性物質等検査を実施し安全性の確認及び情報提供
メーカーによる自主検査の実施及び結果報告の義務付け
取扱商品製造工場を立入調査し品質管理･衛生管理等の確認
基幹商品優良工場･功労者を表彰
学校給食関係団体に対して助成
市町が実施する研修会･講習会等に助成
市町が実施する研修会･講習会に講師や工場見学をあっ旋
栄養管理システムソフトの貸与、献立
レプリカ･年表パネル等の貸出し
児童生徒を対象に食に関する図画コ
ンクールの開催
地場産物の栽培キット等の配布
展示会･イベント･各種セミナーへの参加
学校給食や食育に関する情報提供
各市町･学校等に県学給だより、トピックスを配布

関係市町教委他
パン･炊飯、めん工場他
パン･炊飯、めん工場
配送業者他
関係学校･共同
調理場
基幹商品工場･配送業者

随時
講習…8･11 月
啓発…随時
随時
随時
6月
4･10 月

メーカー

6月

メーカー

随時

パン･炊飯･めん工場、功労者
関係団体

1月
6月

市町教委

6月

市町教委他

随時

市町教委他

随時

児童・生徒

募集…8～9 月

浜松市内関係学校
県･市町･関係団体他
一般･関係者
市町教委他

6 月･12 月
随時
随時
だよ…5･9･1 月トピ…毎月各市町等に事業案内等を配布

市町教委他

随時

各市町等に取扱商品一覧表等を配布、商品展示会を開催

市町教委他

提供…随時
展示…8 月 18 日

流通情報等の収集及び情報提供

市町教委他

随時

商品等の緊急情報を各市町に提供

市町教委他

随時

各市町教委等へ訪問
牛乳協議会への参加、牛乳代金の取扱
事務等

市町教委他

5･6 月

各学校他

随時

浜松市内の学校給食用食材の調達
事業報告･決算等の承認
事業報告･決算、事業計画･予算等の承認事業報告･決算の監査
本部･支部における懸案事項及び提案事項の協議
公認会計士による会計監査指導
全国学校給食会連合会及び関東ブロック連絡協議会の会議へ出席

浜 松 市 内 学校・共同調理場
評議員･監事随時

監事

6月
報告･決算…6 月
計画･予算…2 月
5月

本部･支部職員

随時

公認会計士

随時

役職員

随時

理事･監事

新型コロナウイルス感染防止のために予定している事業が中止となる場合があります令和 4 年 5 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 48 号(6)❒県学給新規取扱商品等のご案内
いかボール(Fe・Ca 入り)

新1 ㎏/袋、約 8g/個

レアチーズケーキ(いちご味･抹茶味､食物繊維入り)

わかさぎフライ新新100 尾/袋40g/個

ピアット

極洋六甲バター

能登半島郷土調味料｢いしる(魚醤)｣を使用したいかボールです。学校給食で使いやすい約 8g/個です。
鉄分､カルシウム強化品です。
(鉄分:8.1mg/100g、カルシウム:290mg/100g)

ロシア産のわかさぎにパン粉で衣付けしました。乳･卵不使用のアレルギー対応品です。
※大きさにバラつきがあります。
(目安サイズ:約 8～23g)

低学年でも食べやすい、なめらかな食感のいちご味・抹茶味(宇治抹茶使用)のレアチーズケーキです。
食物繊維入りです。(食物繊維:1.2g/個)

国産椎茸水煮パウチ(5 ㎜みじん切り)

国産大豆冷凍豆腐(Fe・Ca・食物繊維強化)

追加1kg/袋追加1kg/袋国産ごぼう(千切り)追加500g/袋天狗缶詰

ライクスタカギ

四位農園

長野県産の生椎茸を 5 ㎜のみじん切りにし、袋詰めしました。
菌床栽培の原料を使用しているので､虫混入の心配がありません。

国産大豆を 100%使用した約 1.5 ㎝ダイスカットの冷凍豆腐です。
鉄分､カルシウム､食物繊維強化品です。(鉄分:6.6mg/100g､カルシウム:262mg/100g､食物繊維:4.0g/100g)

宮崎県産のごぼうを千切り(3 ㎜×3 ㎜×50 ㎜)にカットし、ブランチング処理した後、扱いやすいバラ凍結にしました。
小規模校でも扱いやすい、500g の小型規格です。

＜製造ﾒｰｶｰ・規格変更商品＞◆県内産うずら卵水煮パウチ
製 造 者 ： カネセイ食品 → 天狗缶詰
保存区分 ： 冷蔵 → 常温
規格 ： 100 卵入り → 1 ㎏(100～125 卵) に変更＜配合変更商品＞◆揚出し豆腐(Fe 強化､要冷蔵) ･･･ 鉄分を強化(9.2 ㎎/100g)◆ミニ生揚げ(Fe 強化､要冷蔵) ･･･ 鉄分を強化(9.5 ㎎/100g)◆荒挽つくね(Fe･Ca 入り) ･･･ 鉄分･カルシウムを添加(鉄分 6.4mg/100g、カルシウム 338mg/100g)◆ポテトとお米のささみカツ ･･･ 均一な揚げ色になるよう配合を見直し◆ボロニアカツ(Fe 入り) ･･･ 均一な揚げ色になるよう配合を見直し、さらに鉄分を添加 (鉄分 5.0mg →5.4 ㎎/100g)◆国産鶏肉豚肉ハンバーグ ･･･ さらに鉄分とカルシウムを添加(鉄分 2.6mg →13.5mg/100g､カルシウム 132mg →316mg/100g)◆いわし梅煮 ･･･ 減塩対応（食塩相当量 1.7g → 1.1g/100g）＜製造者変更商品＞◆あじ干物(揚げ用)羽野シーフーズ → マルヤ水産 に変更＜商品名変更商品＞◆サラダチーズ → ダイスカットチーズ◆減塩サラダチーズ(食物繊維入り) →減塩ダイスカットチーズ (食物繊維入り)＜取扱再開商品＞◆桜えび入りシューマイ(18g×20 個)◆駿河湾産桜えび(釜揚げ､1kg)◆県内産かます米粉お茶フライ(35g･45g)＜取扱一時中止商品＞◆国産うずら卵水煮缶詰(1 号缶)◆国産うずら卵水煮ラミコンカップ(200 卵)◆国産うずら卵水煮パウチ(1kg)◆さんま開き澱粉付(35g･45g)※ お問い合わせ・サンプル依頼等は、本会(TEL：054-254-7428)までご連絡下さい。 (大久保)