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おさかな瓦版

シリーズ：北の海のさかなたち
シリーズ：北の海のさかなたち［ウニ］〜北の海の大食漢〜

第6回

シリーズ 第6回「書籍で知る日本の水産」
こうわ

ぎょふ

「皇和魚譜」−江戸の博物学者・栗本丹洲−

沖縄からの新しい魚です
ミンサーフエフキをよろしく

あんじいの「おさかなクイズ」

2006.12

おさかな瓦版● 2006.12

シリーズ第 6 回：北の海のさかなたち「ウニ」〜北の海の大食漢〜
ウニ類はわが国では古くから広く食食べられています。生殖巣の色はエゾ用として珍重され、2005年の全国漁獲

バフンウニがオレンジ色に対してキタ量は約12,000トンです。そのうちの約

ムラサキウニではやや黄色っぽい感じ45％にあたる5,300トンが北海道で漁です。味はエゾバフンウニのほうが濃獲されており、北の海の代表的な食材厚で甘みが強いのに対し、キタムラサとなっています。北海道で漁獲されるキウニでは比較的あっさりとした味わ

ウニは棘の短いエゾバフンウニと黒くいといわれていますが、食べている餌ところが、北の海の中はウニとコンブて棘の長いキタムラサキウニが主体

によって身の味も大きく変わるようでがいつでも仲良く暮らしているわけでで、エゾバフンウニは太平洋沿岸と宗す。ウニ類は海藻類を中心とした雑食はありません。実はウニは際限のない谷海峡周辺からオホーツク沿岸で多く性で何でも食べるとされていますが、 大食漢でも知られており、四六時中バ獲られ、キタムラサキウニは日本海沿

北海道のウニはコンブが大好きです。 リバリとコンブを食べています。ウニ岸で多く漁獲されています。

コンブを餌として育ったウニの味はとがたくさん生息する海域では、コンブ私たちが食用としているところはウても良く、いろいろな餌で飼育したウなどの海藻類が消えてしまう「磯焼け」

ニの生殖巣で、卵巣や精巣にあたりまニと比べても特に美味しいことが明ら現象を引き起こしてしまうことが明らす。ちょうどミカンの房のような形でかとなっています。北海道のウニが美かとなってきました。しかも、ウニは大5つあるのが特徴で、雄雌の区別無く味しいのは、北の海にコンブが沢山生食漢のくせに飢餓に対してもとても強えているからなのです。

く、海藻がほとんど無い磯焼けした海底で何年も生き続けることができるのです。磯焼けは漁業に重大な影響を与えるため、その対策に関係各機関は長い間調査研究を続けています。磯焼けした海底からウニを取り除くと海藻が復活した事例なども報告されており、現在では磯焼け対策の秘訣はウニと上手に付き合うことだと考えています。
コンブに群がるエゾバフンウニ

磯焼けした海底のキタムラサキウニ

海藻をまとって身を隠すエゾバフンウニ

キタムラサキウニの生殖巣

おさかなクイズ？

素朴な疑問シリーズ―10カンパチとブリの見分け方は？

（町口 裕二：北海道区水産研究所）

磯焼けした海底

答えは裏表紙にあるよ！

貝の中に産卵する魚がいるの？

おさかな瓦版● 2006.12

シリーズ 第 6 回 「書籍で知る日本の水産」
こうわぎょ

ふ
くり もと たん しゅう『皇和魚譜』− 江戸の博物学者・栗本丹洲−

栗本丹洲纂 大淵常範［ほか］校録
天保9年（1838） 50丁 27cm（巻一、巻二の合本）

りっ し ぎょ ふまん

せん ちゅう ふ

丹洲には『栗氏魚譜』『千蟲譜』『丹洲翁七種考』『翻こう わ ぎょぼう こうふ

車考』など多くの著作があります。『皇和魚譜』は、おびただ
きん ふな

らんちゅう

金魚、金 、琉球金魚、金鼈、といったさまざまな金魚が描かれています。

丹洲の夥しい著述の中で唯一刊行されたものです。
おお ぶち じょうはん

丹洲の没後4年を経た天保9年（1838）に、外孫の大淵常範らが出版しました。二巻からなっており、巻一では「河ほん ぞう が く

江戸時代、日本には本草学という学問がありました。

魚類凡五一種」、巻二では「河海通在魚類凡一三種」を図博物学に似ていますが、ちょっと違います。博物学が天説しています。琵琶湖、越前、筑後など分布が広範囲に然自然全般の性質や生態を研究するのに対し、本草学は及び、図も文も簡潔で要を得ています。しかし残念なこ

主に人間に有用な、例えば薬になるような植物・動物・とに、図は印刷に適するよう丹洲の友人栗本伯資が模写

鉱物を研究する学問でした。それゆえ医者と本草学は日したものを載せており、丹洲本来の写生の質の高さは失本では密接な関係にありました。

われています。カジカの図の背腹両面を描いているとこ

くりもと たんしゅう

栗本丹洲は、幕府の医師であり晩年には医師としてのろなどに、丹洲の観察者の視線を感じ取ることができます。

ほういん

最高位、法印に叙せられた人です。宝暦6年（1756）に本（文：鈴木信子、写真：大野あゆみ 中央水産研究所）

た むら らん すい

草学者田村藍水の次男として江戸神田で生まれ、安永7年（1778）幕府の医官栗本昌友の養子となり、幕府の奥医
まさ よし師に進みました。名を昌臧といい丹洲は号です。また養ずい けん家の跡を継ぎ瑞見（第四代）を襲名し、法印に叙せられた
後は瑞仙院と称しました。
はぐく

生家の本草学と養家の医師という環境の中で育まれ、医学館にて本草を講じ薬品の鑑定に従事していた丹洲。
本草に堪能であったことはもちろんですが、有用な植物に関する書物が多くあるのに対し、動物特に虫や魚に関する書物が少ないことを憂いて、長い年月をかずふけて虫や魚の図譜を作ったのでした。丹洲は画技にたいへん優れ科学的で観察力に富んでいました。シーファウナ

ヤ ポ ニ カ』1833〜1850）には丹洲ボルトの『Fauna Japonica（の甲殻類の図が引用されています。こうした研究への姿勢や観察眼は本草学者の域を越えて博物学者に近いところにあったといえそうです。

背腹両面を写生し観察しています。

おさかな瓦版● 2006.12

ミンサーフエフキ

沖縄県石垣島の八重山漁業協同組合
魚市場には、毎日たくさんの種類の魚が水揚げされます。サンゴ礁の海で捕れた獲物の中に新種の魚もよくみつかります。ここで紹介する魚は、アミフ
エフキに良く似ているため新しい種類と気付かれずにいましたが、2003年に米国のカーペンター博士とランドール博士によってフエフキダイ類の新種
Lethrinus ravus（レスリナス・ラバス）と名づけられたものです。アミフエフ
キのように体の側面の後方に黒斑がなく、アミフエフキより一回り大きい個体で、これまで和名がなかったため、新規に標準和名を提唱しました。「標準和名は、名称の安定と普及を確保するためのものであり、目、科、属、種、亜種といった分類学的単位に与えられ が 、 そ れ も 和 名 のる固有かつ学術的な名称である。」と ヒントにはなりません。悩んでいると日本魚類学会で定義されています。ま 職場の同僚（小菅主任研究員）が「ミンた、日本産の魚類の標準和名は、原則 サーフエフキにしたら！」と言ってくれとして「日本産魚類検索：全種の同定、 ました。ミンサーとは、体側の斑紋が第二版」（東海大学出版会 2000）に基づ 八重山ミンサー織の五つと四つのかすくことになっており、2000年以降に判 り模様に似ていることに由来します。
明した種類に関しては、標本に基づい そして、この魚の和名がミンサーフエた論文や図鑑などで最初に提唱された フキとして沖縄生物学会誌44号に掲載名前がつけられています。しかし、ど されました（加藤・木曾 2006）。新しいんな名前でも良いわけではなく、差別 沖縄の魚ミンサーフエフキを宜しくお的な和名については現在、日本 願いします。
魚類学会で改称を検討している （加藤雅也・木曾克裕：西海区水産研究所石垣支所）
ほどです。
さて、この魚のあっさりした白身は美味で、煮付けや刺し身などに最適なため、それにふさわしい何か良い名前を付けたかったのですがなかなか浮かびません。英語名は、くすんだ黄色の体色をしていることからドラッブエンペラーと言います

石垣市八重山漁業協同組合魚市場のセリ風景

おさかなクイズ―答え

アミフエフキ（上）とミンサーフエフキ（下）（八重山漁協魚市場にて）えるところから来ていると言われていま

ゴは水底に棲むドブガイやカラスガイなす。また、カンパチはブリよりも体長にどの二枚貝の中に卵を産み、貝の中で受対する体高がやや高く、平たく見えます。

精・ふ化して、ある程度の大きさまで育では、切り身の状態で見分けるにはどつと外に出てくるのです。タナゴの他にうしたらいいでしょう？これは大変見分も、海水魚のスズメダイの仲間や、ギンけるのが難しく、皮の色がカンパチは茶ポの仲間、シクリッドという熱帯魚の仲色がかっているのに比べ、ブリは青緑が間にも貝殻の中に卵を産むものがいますかっているぐらいの差しかありません。

が、タナゴのように生きた貝を利用する

カンパチとブリは、ともに全長1ｍ以上

また、カンパチの方がやや白身で、脂っのではなく、単に産卵場所として貝殻をになる大型のアジ科ブリ属の魚で、お刺こくない傾向があります。ただし、味や利用しているだけのようです。

身はもちろん、煮ても焼いても美味しい

脂の乗りは取れた場所や季節によっても魚です。この2種はとてもよく似ていて、変わりますので、厳密な区別とは言えま普通の人はなかなか区別がつきにくいとせん。逆に言うと、切り身のカンパチと思います。しかし、尾頭付きの状態であブリを区別できれば、通 と言えるかも知れば、簡単に見分けられる方法がありまれませんね。

① カンパチとブリの見分け方は？

つうす。それは頭部の模様で、カンパチには眼を背中から口の方へ斜めに横切る褐色② 貝の中に産卵する魚がいるの？の線があるのです。カンパチの名前の由貝の中に産卵する魚としては、淡水に来も、この線を上から見ると八の字に見すむタナゴの仲間が最も有名です。タナ

上：カンパチ、下：ブリ

表紙：エゾバフンウニ

編集：（独）
水産総合研究センター 広報室 発行：（独）水産総合研究センター〒220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-3クイーンズタワーＢ15階
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おさかな瓦版 No.14
平成18年12月発行