令和 3 年 1 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 44 号(1)

県学給だより№35
県学給だよりNo.44

発行日：令和 3 年 1 月 1 日
発行者：公益財団法人
静岡県学校給食会〒420-0856
静岡市葵区駿府町１-12
TEL：054-254-7428
FAX：054-251-0879
URL：http://www.sgk.or.jp

新年明けましておめでとうございます。本年もどうぞよろしくお願い申し上げます。
昨年は新型コロナの影響で、行動制限や新しい生活様式など日常生活も大きく変化した年でした。引続き感染源となり易い飛沫感染･接触感染を防ぐためにも、三つの密を避け、丁寧な手洗いや正しいマスクの着用など徹底する必要があります。
さて、今年は｢丑(うし)年｣にあたり、干支で表すと｢辛丑(かのと･うし)｣となり、植物に例えると芽が種子の内部で伸びきらない状態を表しているとされています。牛のように先を急がず目前のことを着実に進め将来につなげていく良い年にしたいものです。
(八木)❒基幹商品の価格動向等○米
農林水産省は2020年12月9日、「令和２年(2020年)産 水陸稲の収穫量」を公表しました。作況
指数は全国平均で99「平年並み」（静岡は平均で92「不良」、地域別では西部94「不良」、東部90「不良」）となりました。
2020年産米の作柄は、北海道、東北及び北陸においては、登熟が順調に推移したことから、作柄は平年を上回りましたが、東海以西においてはトビイロウンカの被害、登熟期の日照不足等により登熟が不良となったこと、さらに九州地方では台風の影響もあり作柄は平年を下回りました。

関東農政局統計部「令和 2 年産水陸稲の収穫量(関東農政局内)12 月 9 日公表の補足資料」より

最も作柄が良かった北海道は106「良」の豊作となったのに対し、最も作柄が悪かった九州は85「不良」となりました。
全国の主食用米の作付面積は前年より減少し、予想収穫量は722万5千トン(前年産比約0.5％減)が見込まれています。
2019年産米までは5年連続で卸値が上昇し、小売価格も押し上げられた
結果、消費者の米離れを促進させました。さらに、新型コロナウイルス禍の影響により米消費が停滞し、米余りの状況にあることから2020年産の新米価格は6年ぶりに前年より値下がりしています。
JA 静岡経済連の 2020 年産静岡県産米販売価格は、前年産の価格より約 3.7％の値下げとなり、令和 2 年度 1～3 月分の学校給食用精米(標準米)の供給価格は、前期(4～12 月分)比で3.4％の値下げとなりました。

(石上、田形)令和 3 年 1 月 1 日発行

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第 44 号(2)○小麦粉(パン、めんの原料)
世界の小麦生産量が史上最高となる見通しであることから輸入小麦の直近6カ月(2020年3～9月)の平均買付価格は値下がり、2020年10月期の輸入小麦政府売渡価格は、5銘柄平均で前期比4.3％の値下げとなりました。
国産麦の状況は、農林水産省が令和2年11月30日に公表した「令和2(2020)年産 4麦(小麦、二条大麦、六条大麦及びはだか麦)の収穫量」によると、全国の小麦収穫量は天候に恵まれ生育が順調で登熟も良好であったものの、特に作柄の良かった前年産に比べて9％減少しました。
学校給食用小麦粉は、民間流通の国産小麦100％(北海道産「ゆめちから」60％：静岡県産「きぬあかり」40％)を使用していますが、令和2年産の落札価格は「ゆめちから」が前年産比112.2％、「きぬあかり」が前年産比95.4％となりました。製粉工場
における国産小麦の買入価格は輸入小麦の価格変動に伴う価格調整が行われ、前期(4～12月分)比で約1.9％値上げとなりました。
これに伴い、令和2年度1月～3月分の学校給食用めん供給価格は平均で前期(4～12月分)比 0.3％値上げとなりますが、パン供給価格は、副原料の小麦粉の値上がりのほか、使用する脱脂粉乳を輸入(関税無税)から国産(北海道産)に変更するため平均で前期(4～12月分)比1.6％値上げとなりました。

(石上、田形)○砂糖(パンの副原料)
2020/21年度(4月～翌3月)世界の砂糖需給状況は、主要生産国での財政悪化に伴う輸出支援の停滞や天候不順など供給懸念が表面化し始め、原油相場の持ち直しで砂糖からバイオ燃料への生産シフトも予想され、需要が締まる見込みから、国内の卸値にも波及する公算が高まりそうです。
学校給食用パン副原料の砂糖は、平成29年度より、国産100％(北海道産)のてん菜糖を精製した上白糖を使用しています。
国産の砂糖価格は、国の政策支援により、安い外国産原料糖を使用した砂糖との価格差が調整され、外国産と同水準に設定されており、砂糖の卸売価格及び小売価格は概ね国際相場に連動した動きになっています。
国内の取引価格の指標となる日経新聞の上白糖価格は、平成30年7月24日に2円/kg値下がった以降は187～188円/kgで推移し変動していませんが、卸値上昇の可能性が強まってきたという見方もあります。

(石上、田形)○学校給食用パンの原料の脱脂粉乳を輸入品から国産(北海道産)に切替
学校給食用パンに使用している脱脂粉乳につきましては、これまで関税無税の輸入脱脂粉乳を使用してきましたが、その管理手続きが煩雑であること及び国産志向の高まりから令和3年2月上旬より国産脱脂粉乳に順次切り替えることになりました。
これにより、学校給食用パンの主要原材料のうち、小麦粉、砂糖、脱脂粉乳が国産となります。また、関税無税の輸入脱脂粉乳を使用したパンについては、使途制限が厳しく学校給令和 3 年 1 月 1 日発行

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第 44 号(3)

食に供せない場合は焼却処分が原則でしたが、今後は手続きなしで児童クラブの間食に流用するなどの有効活用が可能となります｡
なお、委託工場の輸入脱脂粉乳の在庫状
況により切替時期は前後します。具体的な切替時期については、委託工場より切替日当日にお知らせいたします。

(田形)❒学校給食の衛生管理❍学校給食パン協同組合が異物混入防止研修会を開催
11 月 6 日に静岡県学校給食パン協同組合主催でパン加工委託工場及び炊飯委託工場を対象とした異物混入防止研修会が開催され、本会も参加しました。
研修会では、(株)サイゼリヤ品質保証室長の小笠原義倫氏を講師に迎え、食品工場での発生事例が多い「毛・虫・汚れ(ケムシヨゴレ)」の３大原因をはじめとした異物混入について、発生防止のための姿勢や対策として社内体制整備の重要性や害虫駆除業者との連携などの解説があり、事故防止のための意識高揚に役立つ機会となりました。

(田形)

❒お知らせ
❍「国産まいわし開き澱粉付」の製造工程を確認
9 月 25 日、本会取扱商品の「国産まいわし開き澱粉付」の製造工場である(株)清水冷凍<静岡市清水区>を訪問しました。
この工場は学校給食向けの魚の切身加工や澱粉付製品、パン粉付製品の製造を行っている工場です。
今回の訪問は、国産まいわし開き澱粉付が製品同士で結着しているとのクレームを受けたため、製造工程の確認調査を行いました。
調査時は「衣付け→箱詰め→凍結」の手順で製造していましたが、凍結過程で箱詰後の結着発生が否定できないため、作業工程を「衣付け→凍結→箱詰め」に変更していただきました。
これにより、製品同士の結着はなくなりました。
(小林、渋谷)❍文部科学省が「日本食品標準成分表 2020 年版（八訂）」を公表予定
文部科学省の科学技術・学術審議会資源調査分科会(第 19 回食品成分委員会)で「日本食品標準成分表 2020 年版(八訂)」(案)が提示されています。
食品の追加やエネルギー値の算出方法、炭水化物関係の見直し等がありそうです。 2020 年末に公表予定とのことです。
本会では、運用開始に間に合わせるよう「静岡県学校給食栄養管理システム<カロリーメイク静岡版>」の(八訂)対応を進めていきます。

(前田)令和 3 年 1 月 1 日発行

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第 44 号(4)❒県学給新規取扱商品等のご案内
追加

ちぎりこんにゃく

変更糸こんにゃく（黒）変更糸こんにゃく(白)< しらたき >1kg/袋、約 15×15×15mm1kg/袋、約 5cm カット

1kg/袋、約 5cm カット

かぶら食品

かぶら食品

かぶら食品

群馬県産の良質なこんにゃく精粉を使用し、ほどよい引きと弾力に仕上げた手ちぎり風のこんにゃくです。
味しみがよく、特に汁物・煮物に最適です。

調理時間の短縮や児童生徒様の配食をし易くするために､カットサイズを短く規格変更しました。
・カットサイズを
約 10cm → 約 5cm に変更

調理時間の短縮や児童生徒様の配食をし易くするために、カットサイズを短く規格変更しました。
・カットサイズを
約 10cm → 約 5cm に変更＜取扱一時中止商品＞◆県内産かます米粉お茶フライ(35g・45g) … R3.4 月分から再開予定でしたが、引き続き原料不足により当分再開できない見込みです＜令和 3 年 3 月末で取扱いを廃止する商品＞◆こめサラダ油(9L 缶)◆蒸しレッドキドニードライパック(1kg)◆白花豆ペースト(1kg)◆乾燥こんぶ(角切り､200g)◆太刀魚切身(30g・40g)◆太刀魚澱粉付(30g・40g)◆いわし入ちくわ(スライス､500g)

使用数量減少のため、取扱いを廃止します◆県内産お茶のオムレットケーキ(17g) … 製造メーカーより申し出があったため、取扱いを廃止します◆桜えび入りシューマイ(18g×20)トレー入り、(18g×40)袋入り◆桜えび(釜あげ､1 ㎏)◆桜えび入りかきあげ(40g・60g)◆桜えびボール(約 5g×約 180 個､1 ㎏)

再開が見込めないため、取扱いを廃止します＜令和 3 年 4 月から規格を変更する商品＞◆国産れんこん水煮(2mm 厚銀杏切、7mm 厚銀杏切) … スライス厚 を◆カットベーコン(500g、1kg) … 原料配合を見直します

2 → 3mm
7 → 5mmに変更します※ お問い合わせ・サンプル依頼等は、本会(TEL：054-254-7428)までご連絡下さい。 (大久保)