おさかな瓦版
N E W S L E T T ER

シリーズ：東シナ海のさかなたち

第６回「マイワシ」〜いつ復活するのか？〜

あんじいの「おさかなクイズ」

さかな、サカナ、魚抗生物質を使用しないイセエビの飼育方法を開発しました

No. 202007.12

さかなたちシリーズ：東シナ海の第 ６回「 マ イ ワ シ 」〜 い つ 復 活 す る の か ？ 〜

写真上

マイワシ

写真左

豊漁期のマイワシの漁獲

写真提供＝鳥取県

うきうお

浮魚の 3 回目、そして本シリーも美味しい上に、DHA などの健子供の数が多い）ことなどを明らズの最後としてマイワシを紹介し康に良い不飽和脂肪酸も豊富な魚かにしています。

ます。ニシン科マイワシ属の魚です。新鮮な物は刺身にされるほうれしいことに、最近漁獲量がで、体に 7 個程度の黒点があるか、煮付け、焼き物、干物、つみ少しずつ増加しており、再生産成ことから関西や東北ではナナツボれ、練製品の原料などにされます。

功率が高い状況が続いています。

シとも呼ばれる魚です。成長して1980 年 代 後 半 に 日 本 全 体 で今、漁獲を控えて親のマイワシをも全長 30cm に満たない小型〜450 万トンも漁獲され、10kg 箱増やせば、近い将来マイワシ復活

中型の浮魚ですが、中には全長で千円という時代もありましたという朗報を聞くことができるか

35.8cm、 体 重 342.8g の 巨 大 個が、90 年代から漁獲量が激減し、もしれません。

体が漁獲された例もあります。

日本全体でも 5 万トン程度、東（西海区水産研究所

資源が豊富な時代には、対馬暖シナ海・日本海側では 1 万トン

流側では、渤海、黄海、東シナ海も漁獲されなくなったため、「まから、日本海、サハリン、カムチャぼろしの魚」とか、「今や高級魚」

ツカ半島付近まで分布する魚ですと話題になっています。

が、資源が減ると分布域も狭くなります。

時村 宗春）

漁獲量の激減は、国の漁獲量や自給率の減少、鳥取県境港市など

ちなみに、FAO（国連食糧農業のマイワシの加工場の閉鎖などを機関）の統計では中国が 20 万ト引き起こしました。そのため、マン近くマイワシを漁獲しているこ

イワシの資源動向はとても注目さとになっていますが、おそらく南れています。

方性のイワシ類（ミズン属等）と水研センターでも資源変動の仕の混同であり、東シナ海南部には組みを解明することに精力的に取ほとんどマイワシは分布していなり組んでおり、例えば東シナ海〜いと考えられます。

日本海域では 50 年以上の成長や名前は「弱し」に由来している

資源量のデータを整備し、冬季のという説があり、確かに身が柔ら季節風が強く、水温が低いと再生かく傷むのが早い魚ですが、とて産成功率が高い（親の量に対してマイワシの煮付け

マイワシの蒲焼
料理写真提供＝

脇山 順子（長崎の味研究グループリーダー）

さかな、サカナ、魚B1 カツオ刺身

S1 ビンナガ刺身

新凍結メバチ刺身

今まで５回にわたり開発調査セ

魚を海でいかに鮮度良く獲るか、張っています。写真のようなマグンターの調査内容を紹介してきま冷蔵や冷凍で上手に保存するか、ロ、カツオ、マダイ、イカ、カレした。今回はおさらいとまとめでどうやって運んだらいいか、厨房

イ・・・見るからに美味しそうです。

や食卓だけでなく、漁船で魚を獲しょ？

皆さんが「魚を美味しく調理する」と言うと、焼き物、煮付け、るところから美味しさを求める勝負は始まっているのです。

このように皆さんもよく知っている魚を美味しく獲って、お店で刺身、アクアパッツァ、ムニエル

開発調査センターでは調査船をは料理人が、ご家庭ではお父さんなどなど、日本料理、フランス料使って、美味しく獲れる漁法、船お母さんなどが調理をして、食べ理、イタリア料理、中華料理のよ上処理などで美味しく保存する方る皆さんが「美味しい！」と言っうな世界各国の美味しい料理を思法をいろいろな漁業種類で調査してくれる姿を思い浮かべつつ、私い浮かべることでしょう。ています。特に遠洋漁業は漁場がたちはこれからも調査を続けていですが、肝心の魚の鮮度が悪け遠く、皆さんが食べられるまでにきます。最後に 1 年間お読みいたれば、いくら腕の良い料理人が一は時間がかかるのですが、素材だきありがとうございました。

生懸命に調理しても美味しい料理の良さを刺身を始め、様々な料理（開発調査センター副所長には決してなりません。料理する法で楽しんでいただけるように頑

アカガレイの揚げ物

マダイ刺身高橋 正憲）

ニュージーランドスルメイカ刺身※ B1、S1…遠洋かつお釣り漁業で使われる凍結方法。この処理によって、遠い海の魚も刺身にできる鮮度を保てます。

Q

あんじいのおさかなクイズ

１．カマキリ

実在する魚はどれ？

２．トンボ
３．コオロギ

TOPIC

抗生物質を使用しないイセエビの飼育方法を開発しました

イセエビの幼生はフィロソーマとよる稚エビまでの育成が可能になることを確認しました。このグリ呼ばれ、親エビからは想像もつかなりました。しかしフィロソーマはシンを用いて様々な飼育試験を実い形をしています。その姿は脚が非飼育中に細菌性の病気にかかりや施したところ、抗生物質を使用し常に長く透明で、扁平な蜘蛛のようすいため、飼育水に抗生物質を加た場合と遜色ない生残率と成長でです（写真 1）。沿岸でふ化したフィ

えなければ安定して飼育すること稚エビまで飼育できる方法を開発

ロソーマは、この形のまま広大な洋ができませんでした。

することができました。

上で約 1 年間も浮遊生活をしなが南伊豆栽培漁業センターでは、グリシンを利用した飼育方法

ら成長し、プエルルスと呼ばれる透抗生物質に頼らない飼育方法を開は、細菌の増殖に悩まされる他の明なエビ（写真 2）に形を変え、再発するため、自然界に広く存在す甲殻類などの飼育や餌の培養に応び沿岸に泳いできて稚エビ（写真 3）

るいくつかの物質を用いて細菌の用できる可能性があり、今後詳細へと成長すると言われています。

増殖抑制効果を検討しました。そに検討していきたいと考えていま

イセエビ幼生の飼育研究はの結果、アミノ酸の一種であるグす。なお、この飼育方法は現在特100 年以上も昔に始まりました。

リシン（エビカニ類の甘味の主成許出願中です。

1988 年には、初めて人工飼育に分）が、海洋細菌の増殖を抑制す（南伊豆栽培漁業センター 村上 恵祐）

写真１. ふ化直後のフィロソーマ幼生

写真 2. 変態直後のプエルルス幼生と脱皮殻

写真 3. 第１期稚エビ

あんじいのおさかなクイズ

リだけが標準和名だったのです

産卵を行い、稚魚は川を遡ります。

が、虫のカマキリと混同されやす

近年は人工構造物等の影響などで答え

いせいか、現在ではアユカケも多生活環境が悪化したためか生息数

カマキリ

く使われるようになりました。アが減少しており、各地の自治体でユカケの名前の由来は、「えらぶ絶滅危惧種に指定されていますのカマキリはカジカ科に属する淡た」にあるトゲで鮎を引っかけてで、もし捕まえても逃がしてあげ水魚で、太平洋側は神奈川県以南、捕まえて食べるためと言われててくださいね。

日本海側は秋田県以南の本州、四いますが、実際にはそういった行国、九州に分布しています。淡水動は見られないようです。でも、のカジカの仲間としては最大にな

鮎のような小魚やエビなどを丸るさかなで、30cm に達します。

呑みにして食べてしまうどう猛A

カマキリは大変珍しいことになさかなです。

標準和名が２つあり、アユカケとカマキリは通常河川で生活しても呼ばれています。最初はカマキいますが、繁殖期には海に降りておさかな瓦版 No.20 （平成 19 年 12 月発行）
編集：独立行政法人 水産総合研究センター 広報室
発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2-3-3 クイーンズタワーＢ15 階TEL. 045-227-2600

さかのぼFAX. 045-227-2700

ホームページ http://www.fra.aﬀrc.go.jp

カマキリとトゲの拡大写真

表紙：マイワシ

写真提供＝脇山 順子（長崎の味研究グループリーダー）