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水産総合研究センターNEWS LETTER

おさかな瓦版

シリーズ
シリーズ

海草藻場のはたらき

海草［アマモ］
ズワイガニを大量に生産するための取り組み

おさかな博士の「おさかなクイズ」「おさかな一口メモ」

貝による食中毒を防ぐ−貝毒の簡単で正確な検査法の紹介−

No.

62005.8

おさかな瓦版● 2005.8

海草藻場のはたらき
アマモ場のアオリイカ卵■砂地の藻場：アマモ場

ため、これらを吸収するアマモ類は海藻場とは、海藻（コンブ・ホンダ

水を浄化する機能を持っていると言わワラ類）や海草（アマモ類）がれています。また、地球温暖化の原因生育している場所のことを示とされる二酸化炭素についても、光合します。海の中の森林や草原成を通じて草体内に取り込むため、陸といったところでしょうか。

上の森林と同様に二酸化炭素の吸収源

森林・草原が陸上の生物をとしての役割も担っています。

はぐくむ場所として重要■アマモ研究の重要性
このように砂地の海底で多くの役割を果たしているアマモ場ですが、埋め立てや水質の悪化などにより、その面積は減少傾向にあります。このため、研究者や漁業者、一般市民らによって動きが和らげられ現在残っているアマモ場を守りつつ、ていると言われています。このこ

失われたアマモ場を回復するための試とから、泳ぐ力のまだ弱い幼魚などみが始まっています。また、アマモ場にとっては、すごしやすい環境であの機能についての研究も行われておると考えられています。また、アマモり、私達がどのくらいアマモ場の恩恵であるのと類の藻の上に付着する小さな藻類や甲に浴しているか、今後更に明らかとな同様、藻場も海の殻類（ヨコエビ・ワレカラ）等の小動っていくと思われます。

生物たちの暮らしに大切な役割を果た物は、これら幼魚にとって格好の餌としています。ただし、ほとんどの藻場なる上、密生したアマモ場には幼魚を （村岡大祐：東北区水産研究所）が岩場の海底に作られるのに対して、 捕食する大型の魚類が侵入しづらいと （玉置 仁：石巻専修大学）
ここで紹介するアマモ類からなる藻も言われています。このため、そこに場−アマモ場はその多くが砂地の海底卵を産み付ける魚介類も多く、アマモに存在します。このため、海藻によっ場は彼らが生まれてからある程度大きて構成される他の藻場とは、海の中でくなるまでの生育場として重要な役割果たす役割が少し異なります。では、 を果たしています。
アマモ場にはどのような役割があるのでしょうか。

■海の浄水場アマモ類は砂地の海底に根を張り、■海の中の保育園根と葉の両方から養分（栄養塩類）を何も生えていない砂地と比べて、ア吸収します。多すぎる栄養塩類は、赤マモ類が生育する場所では海水や砂の潮の発生など多くの問題を引き起こす

おさかなクイズ？ 素朴な疑問シリーズ―2
子持ちコンブに付いているのはコンブの卵なの？

答えは裏表紙にあるよ！

新鮮な魚の選び方は？

おさかな瓦版● 2005.8

ズワイガニを大量に生産するための取り組み
ズワイガニは松葉ガニ、越前ガニとのことから、ワムシに含まれる栄養素も呼ばれ、冬の日本海を代表する美味がこの時期の幼生にとって重要なことしいカニですが、乱獲等により資源がが明らかになりました。

減少しており、現在日本海では最盛期

今年度は、この一連の飼育試験で得の1/4程度まで漁獲量が減っています。

られた55,580尾のメガロパから合計動物プランクトンのアルテミア（左）とワムシ

そこで、禁漁などとともに、栽培漁業8,886尾の稚ガニを生産することがでによる資源の回復が期待されています

た。大量生産が困難なのは、①遊泳力き、当面の目標である1万尾まであとが、未だ放流を行うには至っていませの弱いゾエア1期は沈下しやすく、底一歩に迫りました。1万尾という値はん。

面の汚れの影響を受けやすいこと、大量生産への目安とされ、さらに10万ズワイガニは他の甲殻類と同様にふ②メガロパへの脱皮時の大量死、の2尾への道も夢でなくなるでしょう。今化から親になるまでに脱皮を繰り返つが主な原因です。ゾエア1期の死亡後は、この飼育方法をさらに改善し、し、成長にともなってゾエア1期→同2は、攪拌機で飼育水を攪拌し、病気を大量に生産した種苗を早く放流できる期→メガロパ→稚ガニと体の形が変わ防ぐ薬を投与することにより克服するよう、努力していきたいと考えていまります。幼生飼育の試みは昭和30年代ことが出来ました。しかし、メガロパす。

から始められ、44年に福井県で初めてへの脱皮時の死亡は餌に問題があるこ （小浜栽培漁業センター 小金 隆之）稚ガニまでの飼育に成功しました。水とがわかりましたが、根本的な解決に産総合研究センターでも59年から取りは至りませんでした。

組みを始めました。しかし、稚ガニのそこで、通常の餌であるアルテミア生産尾数が1,000尾を超えた例は平成に加えてワムシをゾエア2期まで長期13年までに3例しかなかったことが示間与えたところ、メガロパへの脱皮時すように、技術開発は困難を極めましの死亡を減らすことが出来ました。こ

親ガニ

ゾエア1期

メガロパ

稚ガニ

おさかな一口メモ

シマガツオ 外洋性の白身魚
日本から東にどんどん進んでいくと、そこには、表面水温が15℃から25℃くらいの広大な海域がアメリカまで続いています。
夜、船を停めて釣りをしてみましょう。
いろいろな魚やイカに混じって，シマガツオが盛んに釣れるはずです。
おでこが立派なこのさかな，シマガツオはスズキ目シマガツオ科に属し、類縁的にはシイラと親戚です。
北太平洋の亜寒帯から亜熱帯の海域の表・中層に広く分布しています。漁獲されるのは体長38-41cm、体重1.3Kg程度のサイズが普通です。マグロと比べるとやや水分が多い白身の肉質です。皮を剥いてフライ、ムニエル、バター焼きなどでおいしくいただけます。皮付きの切り身を味噌漬けや粕漬けにしたものは、公海での流し網漁業が行われていたころスーパーで売られていました。
現在はほとんど利用されていない、このさかなの資源量はかなり多いと考えられています。私たちは2004年から表・中層トロール網による漁獲調査をトロール漁船を調査船として使って行っています。

シマガツオのバター焼き
アーモンドとトマトのソース添え
今年3月、横浜みなとみらいのランドマーク
プラザ、シズラーでランチの季節メニューとして出されていました。新じゃがとプチベー
ル（ケールと芽キャベツからつくられた野菜）が添えられ、ほどよい脂のシットリ感があり、おいしくいただけました。
洋風でも和風でもおいしいこのさかなを、安く食べられるように調査船のおじさんたち、たくさん獲れる方法を見つけてね。

おさかな瓦版● 2005.8

貝による食中毒を防ぐ

写真1：
有毒プランクトン（ディノフィシスフォルティ）体長は60〜80μm−貝毒の簡単で正確な検査法の紹介−
魚介類は、私たちの日々の食卓を彩な検査によって、市販されている二枚びついて毒物の毒性やウイルスの感染る重要なタンパク源です。中でもホタ貝で貝毒による食中毒が起こることは性を失わせるのが「抗体」です。今回

テガイ、カキなどの二枚貝は、豊かななくなりました。しかし、実験小動物開発した貝毒の検査法（図１）は、①味わいから、わが国だけではなく、欧を用いた検査には３つの問題点があり貝毒に結びつく抗体で貝毒を識別し米諸国でも多くの人に好まれている海ます。一つは検査に時間がかかること、 て、②その後に人工的に作った貝毒の幸です。ところで、これらの二枚貝二つめは、実験小動物の健康状態など （標識貝毒）を抗体に結び付け、③色は漁業者や検査関係者のたゆまぬ努力により検査結果が変わること、そして、 をつけることにより、貝の中にあったと、マウスと呼ばれる実験小動物の命三つめとして、検査が実験小動物の命毒の量を測定するという方法です。この犠牲に支えられて、食品としての安の犠牲の上に成り立っていることでの検査法により、素早く正確に貝の毒全性が確保されているのをご存知でしす。これらの問題点を解決するために、 を検査できるようになりました。今後、ょうか。二枚貝はプランクトンと呼ば私 た ち は 他 の 研 究 機 関 と 協 力 し て 、 実験を繰り返すことにより、この方法れる海の微小生物を食べて大きくなり 「抗原抗体反応」を利用した新しい貝の信頼性を証明して、将来の貝毒検査

毒検査法を開発しました。抗原抗体反に役立てることができれば、と願ってます。プランクトンの中にはヒトに危害を及ぼす「毒」を持つ種類もあり、 応とは、生物が身体を外からの侵入者います。

これらは「有毒プランクトン」と呼ば （ウイルス、毒物）から守る仕組みで、 （鈴木敏之：東北区水産研究所）れています（写真１）。本来、私たち侵入者は「抗原」と呼ばれ、抗原に結に豊かな栄養成分と食の喜びを与えてくれる二枚貝も、有毒プランクトンを貝毒標識貝毒測定法の原理陽性の場合は(＋)

食べるとプランクトンの毒を体内に蓄積して、私たちにとっては危険な二枚枚貝が食卓に上ることがないように、

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二枚目の抽出液を添加貝になってしまいます。この危険な二貝毒抗体を塗った
プレート①二枚貝抽出液中の貝毒がプレート上の抗体と結合②標識貝毒がプレート上の抗体と結合③発色試薬で標識を発色④発色率で貝毒量を判定

標識貝毒
を添加

洗浄後に発色試薬を添加

発色率による判定

標識貝毒

海の中では有毒プランクトンの監視が行われており、また、水あげした二枚貝については、実験小動物を用いて安陽性 貝毒が含まれている場合全性を調べています。こうした日常的

おさかなクイズ―答え(−)

陰性の場合は発色率が低い場合は陽性、高い場合は陰性

陰性 貝毒が含まれていない場合

図１ 麻痺性貝毒の測定法

シンが不漁なため、カラフトシシャモの赤く充血したようになっていて、張りが卵を固めて作る人工子持ちコンブも出回無くぶよぶよしているような眼をしていっているとか。

たらその魚は鮮度が良くないでしょう。
もう一つの方法は，スーパーなどでパックに入ってしまっている場合にはできませんが、エラを見る方法です。鰓蓋を持①子持ちコンブに付いているのはコンブち上げて中を覗いてみて，赤ければ鮮度の卵なの？
子持ちコンブ（写真）に付いているのはがいい証拠。逆に茶色になっていたらそコンブの卵ではなくニシンの卵（数の子）れは鮮度が悪くなっていると考えてくだです。ニシンは卵を海藻に産み付ける習さい。でもあまり神経質にならなくても性があり、ワカメに産み付けられると子②新鮮な魚の選び方は？

大丈夫かもしれませんよ。…「腐っても持ちワカメ，コンブに産み付けられたもまず、眼を見ることです。眼が黒々とし鯛」と言いますから…のが子持ちコンブになります。近年はニて、張りがあれば新鮮な証拠です。逆に

編集：水産総合研究センター 広報課 発行：(独)水産総合研究センター〒220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい2-3-3クイーンズタワーＢ15階
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おさかな瓦版 No.6
平成17年8月発行