国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌

フラニュース2022.11ISSN 1349-6816

vol.

FRA NEWS 72
水 産 業 の 未 来 を 拓 く

特集Contents

カタクチイワシ

2

特集 カタクチイワシ

20

イベント情報12

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞
記念インタビュー その 222

水産研究 125 周年記念
水産研究・教育機構の研究 ＜戦後編＞

16

研究成果

24

19

ピックアップ・プレスリリース

おさかなのマメ知識 ／ 刊行物報告 ／執筆者一覧 ／ 編集後記
写真：カタクチイワシ（写真上）を巻き網で漁獲するようす（写真下）

シラスや大きなカタクチイワシを刺し身で食べるところもあります。

は切っても切れない関係です。

また、前号に続き「魚食 ︱魚を食べる ︱」今回は私たちの生活にうま味をもたらでオープンラボを行っている水産大学校のし ら す と 煮 干 し・伊 吹 い り こ と はカタクチイワシは日本で漁獲量の多いしてくれる縁の下の力持 ち、カタクチイをテーマに山口県下関にある水族館「海響館」

魚種の一つであり、各地でいろいろなサイ

し山本教授のインタビューも掲載しました。

だ

ワシについての特集です。煮干しと出汁

研究・教育機構ではカタクチイワシの資源評価を太平洋、瀬戸内海、対馬暖流の各系。また、これ群で行っています（P6〜 ）
らが水温により資源がどのように変動す
るかなど生態的な要因研究も行っています。
※１

カタクチイワシから作られる商品

食材として一般に家庭でなじみのあるのが、しらす干しや煮干し
（いりこ）
ではな
いでしょうか。一般にシラスと呼ばれてい
し ぎょ

丸ごと
干して乾燥

釜ゆでして
乾燥

る魚は、カタクチイワシの センチぐらい
ま で の 仔魚（こども）のことです。生のシラスを釜ゆでして乾燥させたものがしら
す干しです。釜ゆでせずにシート状に乾燥 させた「たたみいわし」も知られています。煮干しは大きくなったカタクチイワシ
を 釜 ゆ で し て か ら 乾燥 さ せ た も の で す。
ま た 限 ら れ た 地域 で は 鮮度 の よ い 生 の煮干し

カタクチイワシ

丸干しズがさまざまな漁法で漁獲されます。水産

たたみいわしちりめん
生のシラスを釜ゆでして少し乾燥させたものがしら
す干し（釜揚げしらす）です。
さらにしっかりと乾燥させたものをちりめん（ちりめ
んじゃこ）と呼んでいます。
また、目の細かい網ですいて天日干ししたものがたたみいわしです。

天日干し
したもの
釜ゆでして
しっかりと乾燥

しらす干し

生しらす
釜ゆでして
少し乾燥

9

4

2

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vol.72 2022.11※ 1 いりこ：関西では煮干しを主に「いりこ」と呼ぶ

カ タ クチ イワシ

特集カタクチイワシで獲れたカタクチイワシを伊吹島で加工し、伊吹漁業協同組合が取り扱うものを常に近く、鮮度がよく上質な「いりこ」とカ タ ク チ イ ワ シ が「 い り こ 」に な る ま でそのため加工作業は時間との戦いとなり、して評判です。

「伊吹いりこ」と呼び、漁場と加工場が非「いりこ」の産地として有名な香川県のカタクチイワシが水揚げされると港や加購入するときに良質な「いりこ」を選ぶ

い ぶき じま伊吹島（図）で、カタクチイワシが「いりこ」

工場はにわかに忙しくなります。

※２に な る ま で を 取材 し ま し た。
（ 経営企画の 加工場

ポイントとして、「脂肪が少ない」「ほどよ伊吹島は、島を囲むようにく乾燥している」「つや、照りがよい」「折石原 実咲）（ 写 真）が 並 ん で お り、こ の 加 工 場 で「 い部 研究調整課
しらすや煮干しは原料の鮮度のよしあ

れ た り、お な か が 割 れ て い な い」な ど が愛媛県り こ」が 作 ら れ ま す。中 で も 伊吹島沖合

香川県

し で 品質 が 大 き く 左右 さ れ る 商品 で す。

あげられます。

鮮度が命

月「伊吹いりこ」づくりの つめの特徴は、

鮮度です。

今年 は

日 に 漁 が 解禁 さ れ、伊吹

1けた群れに対し、 隻の船の間に網を張せきる漁法で行われます。魚群探知機で見つチ 網 漁（ い わ し 機 船 船 び き 網）と 呼 ば れ

島の沖合にある漁場では、伝統的なパッ

13を積んだ運搬船に移します。

かった魚を大きなタモ網を使って海水氷た網を機械と人の力で巻き揚げ、網にからくして、 隻の船を寄せながら魚の入っり、魚 の 行 く 先 を 囲 ん で い き ま す。し ば

2

加工場
写真

6

2

伊吹島の位置伊吹島は香川県の西端にある周囲 5.4 キロ、面積 1.05
平方キロの島です。

図※ 2 『香川県産「イリコ」の話』6 ページ「良いイリコを選ぶポイントは…」（発行者「さぬき海の幸販売促進協議会」）
https://www.pref.kagawa.lg.jp/documents/12877/iriko.pdf

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3

15

伊吹島

～

℃

の 乾 燥 機（ 図 ❺）に 台 車 ご と 運 び 込 ま れ

い り こ）は、乾燥 さ せ る た め 約と、魚を水とともに移送するフィッシュ
ま す。こ こ で、約運搬船 が 加工場前 の 桟橋 に 到着 す る
ポンプに接続した太いホースで船から魚（ 図❻）させますが、乾燥時間はカタクチ

時間 か け て 乾燥を 吸 い 上 げ、加工場 に 送 り ま す。こ う し

イワシのサイズなどによって調整されま～て、獲ったばかりの鮮度のよいカタクチ

加工場に運んでからすぐに加工すること「伊吹いりこ」づくりの つめの特徴は、乾燥が終わると、台車に重ねられた「せい ろ」を 取 り 出 し、ベ ル ト コ ン ベ ア ー のよりゆで時間やゆでる際に入れる塩の量

き に カ タ ク チ イ ワ シ の サ イ ズ、質、量 にら れ、釜 で ゆ で ら れ ま す（ 図❹）。そ の と段ごとに重ね「 せ い ろ」（ 図❸）に 並 べ、洗浄 し ま す。そ「せいろ」から落ちた「いりこ」は、ベル

きく揺らす工夫がなされています。

ベアーの一部にガタガタと「せいろ」を大に「いりこ」が残らないようにベルトコン

が 落 ち て い き ま す。こ の と き、「 せ い ろ」

く り 返 す こ と で、「 せ い ろ」か ら「 い り こ」

た、漁師と加工場でもチームワークを生われるのでチームワークが大切です。ますばやく加工できるように流れ作業で行荷場に集められます。

ぎとダンボールに箱詰めされ（図❾）、出

選別を終えた「いりこ」（図❽）はつぎつ

上にひっくり返して乗せていきます。ひっが調整されます。直前まで生きていたカト コ ン ベ ア ー で 運 ば れ な が ら、途中、人かして、漁から戻ってすぐに加工できるの 後、「 せ い ろ」は 自動 で

タクチイワシをゆでると、あまりに新鮮の手によって、大きさごとに選別される

理で製品の品質が保たれています。

これらの「いりこ」を作る全ての工程はすぎるため口がパカッと開いてしまうこ

ように連絡を取るなど、一貫した工程管ともあるそうです。
ゆ で 上 が っ た カ タ ク チ イ ワ シ（ 釜揚 げます（図❼）。

とともに、小魚やイカなどが取り除かれ選別されたカタクチイワシを計量してチイワシだけに選別されます（図❷）。

れた魚（図❶）は、ただちに機械でカタク

チームワークです。

チームワークが大切だそうです。

す。乾燥の具合を見極めるのがプロの技

素早く加工

イワシはすぐに加工場へと運ばれます。

40です。フィッシュポンプで加工場へ運ば「伊吹いりこ」づくりの つめの特徴は、

20
3

4

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38

10

2

10

カタクチイワシ

3

2

カタクチイワシを「せいろ」に並べる

1

機械でほかの魚などを取り除く

4

獲ったカタクチイワシを船から加工場へ送る

5「せいろ」を重ねて釜でゆでる

6

台車に乗せて乾燥機に入れる

9810 〜 20 時間乾燥させる

7

大きさを選別人の手でほかの魚などを取り除く

箱詰めして出荷図

カタクチイワシから「いりこ」ができるまで「伊吹いりこ」で自由研究も第 40 回 海とさかな自由研究作品コンクールで、香川県丸亀市立岡田小学校の山田彩陽さんの「うどん県に欠かせない 伊吹いりこ」が、研究部門で水産研究・教育機構理事長賞を受賞されています。
このコンクールは、小学生を対象に、いろいろな体験を通じて「海とさかな」について学んでもらおうと、朝日新聞社と朝日学生新聞社が主催、公益社団法人日本動物園水族館協会が協力、日本水産株式会社が協賛し、当機構などが後援しています。

過去の受賞作品は、下記のウェブページからご覧いただけます。
URL

5https://www.umitosakana.com/past/

FRA NEWS vol.72 2022.11※『 香川県産「イリコ」の話』  
イリコの加工 を基に作図

特集

140°

40°

1

）。

40°

※２

30°
30°

130°

132°

150°

134°

※１

130°

140°

3

つ の 系群

分布域

また、日本では、太平洋系群、対馬暖流

対馬暖流系群

大することが知られています。

150°

系群 お よ び 瀬戸内海系群 の140°が存在し、それぞれについて水産資源の

130°

120°

150°

カ タ ク チ イ ワシの 資 源 評 価

130°

生態

分布域

分 布・系 群30°

状態 や 漁獲 さ れ る 魚 の 割合 な ど を 推定30°

カタクチイワシは日本周辺の沿岸の海40°することにより、資源評価が行われてい40°

面付近を主な生活場とする小型の魚ですが、

太平洋系群

ます（図

150°

資源が増加したときには東北沖や道東沖

140°といった沖合域や北方などにも分布を拡

130°

120°

瀬戸内海系群

34°

34°

32°

32°

分布域
産卵場
漁 場

30°
130°

図1

132°

30°

134°

カタクチイワシの分布域、産卵場および漁場

令和 3 年度魚種別資源評価（https://abchan.fra.go.jp/
digests2021/index.html）
から引用

水産資源研究所
水産資源研究センター 浮魚資源部
浮魚第 2 グループ 主幹研究員
こう

の

なお

あき

河野 悌昌

※ 1 系群：同じ魚種であっても分布・回遊や成長・成熟などが異なる集団で、資源の評価や管理を行ううえで基礎となる単位。
カタクチイワシについては遺伝的には区分できないが、再生産の単位としておおよそ独立している集団であると考えられる

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6

カタクチイワシ

年 齢・成 長センチ、 年でセセンチ、センチ程度に成長し、寿命はンチ、半年で卵からふ化した後、 か月で体長
1

1

2

餌と捕食者
カタクチイワシは主に小型の動物プラ
ンクトンを餌としています。
また、いろいろな動物の餌となっており、
サワラ、スズキ、サバ類およびタチウオやクジラ、イルカ、海鳥類などにも捕食され
ます。

漁業
漁獲対象

漁 法・漁 期

シラスは春から秋を中心に船びき網と月

カタクチイワシはシラスと呼ばれる体～呼ばれる漁法で主に漁獲されます。一方、月、瀬戸内海系群では長が４センチぐらいまでの仔魚（こども）センチを超えるシラスよりも大型です。対馬暖流系群は夏季を中心とした体長の個体（稚魚～成魚）は、船びき網のほか、一部も産卵します。このような早熟な個と し て 食卓 に な じ み 深 い か と 思 い ま す。

めんや煮干し製品の原料、釜揚げしらす

カタクチイワシの漁獲量はシラス、おまき網や定置網などで漁獲されています。

体はごく沿岸や内湾、内海に出現すると近年では生しらす丼としても利用されて

2

漁獲量の推移考 え ら れ て い ま す。瀬戸内海系群 は、内よびシラスよりも体長が大きい漁獲物カれています。

つに分けて公表さい ま す。ま た、養殖魚 の 餌 や カ ツ オ 一本

成熟・産卵することが知られています。

湾や内海に生息するのでふ化後約半年でさまざまな形で利用されており、ちり

長段階において漁獲されます（写真）。

センチ以上の大人までの幅広い成から～（体長約 1～10 センチ）

温暖な時期に行われることが知られています。

はカタクチイワシのちりめんと煮干し

タクチイワシ（大）の歳で成熟しますが、 歳魚の4
釣りの生き餌としても利用されています。

一般 に

10

10

られますが、主な産卵期は太平洋系群でカタクチイワシの産卵は、ほぼ周年み

成 熟・産 卵

太平洋系群よりも小型の傾向があります。

系群 は、沖合 を 回遊 す る 対馬暖流系群 や内湾・内海でほぼ一生を過ごす瀬戸内海

38

年程度と考えられています。

年で

11
5
0

※ 2 資源評価：漁獲が資源に与える影響を評価し、資源が健全な状態にあるかどうかを判断すること

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13
1

8

写真

2
4

カタクチイワシ（大）の漁獲量は 1980
り 1990 年代に漁獲量が減りました。

増加しましたが、瀬戸内海系群では異な獲量の比をみると（図ワ シ（ 大）の 漁 獲 量 に 対 す る シ ラ ス の 漁）、瀬戸内海では

年代半 ば ま で 各系群 で 同程度 で し た が、

カ タ ク チ イ ワ シ の 仔魚 で あ る シ ラ ス

的に高いことから、瀬戸内海はシラス漁

1980 年 代 に 増 加 し、そ れ 以 降、継 続

1990 年代から 2000 年代にかけての漁獲量は、対馬暖流系群でもっとも少

（千トン）

対馬暖流

40

瀬戸内海

20

2020（年）

系群別のシラスの漁獲量の推移

図 4 カタクチイワシ（大）の漁獲量に対するシラスの漁獲量の比

太平洋系群で増加しました（図 2 A）。

業が発達している海域であることがうか（令和 3 年度魚種別資源評価の数値から作成）
図の縦軸の値が 1 の場合、シラスの漁獲量とカタクチイワシ（大）の漁獲量が同じことを意味しています。

なく（図 3 B）、太平洋系群と瀬戸内海系

1985

1990

1995

2000

2005

2010

2015

2020（年）資源が増えると分布も広がり北海道周

瀬戸内海
300

200

100

2020（年）

系群別のカタクチイワシ（大）の漁獲量の推移

8

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4

がえます。

カタクチイワシ（大）（図 2）シラス漁獲量／カタクチイワシ
︵大︶
漁獲量

1

群でほぼ同程度で、増減の仕方もよく似

シラス（図 3）2瀬戸内海辺でも獲れたことが報告されています。

対馬暖流
400

漁獲対象 を 比較 す る た め に カ タ ク チ イ

漁獲量（令和 3 年度魚種別資源評価の数値から作成）

図3

対馬暖流

て い る よ う に 見 え ま す（ 図 3 C）。ま た、

漁獲量

太平洋
60

2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
0
1975

太平洋

対馬暖流系群でも太平洋系群とほぼ同

500

2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
0
1975

1980

0
1975

（令和 3 年度魚種別資源評価の数値から作成）

図2

太平洋

調 す る よ う に 1990 年 代 に 漁 獲 量 が（千トン）

カタクチイワシ

動幅は小さく、安定していることが知ら思われますが、マイワシと比較すれば変本種の漁獲量の変動幅は大きいように
年にピークとなり、太平洋系群（ 2003

るように資源が増加しましたが 1998

対馬暖流系群では太平洋系群と同調すし、その後に減少して 1990 年代半ば

逆に、1980 年代半ばに資源量が増加

瀬戸内海系群 で は 上述 の 両系群 と は

100

02020（年）

系群別の資源量の推移

2020 年に、 年ぶりに改正された

今後の資源評価

年以降は安定して推移しています。

2000 年頃 か ら 増加 し 始 め、2010

太平洋系群でもっとも資源量が多かったに も っ と も 少 な く な り ま し た。そ の 後、

年 に ピ ー ク）よ り も

年 ほ ど 早 く 資源 がれています。これは成熟までの期間が短減少し始めました。

1,000

いことや、ほぼ周年にわたって産卵され200ることなどによるものと考えられてい2,000

資源量︵対馬暖流・瀬戸内海︶
300

ます。

資源

5

3,000

資源量︵太平洋︶進められています。

つである、“資源の持お け る 移行 を め ざ し、現在、そ の 検討 が群 に つ い て も 今 年 度（ 2022 年 度）にな資源評価に移行しました。瀬戸内海系

流 系 群 に つ い て は 2021 年 度 に 新 た

カタクチイワシの太平洋系群と対馬暖が始まっています。

の目標とした「新たな資源評価」への移行

最大の漁獲量が得られる状態を資源管理

続的 な 最大限 の 利用”を め ざ し 平均的 に

改正漁業法の柱のめ ら れ て い ま す。資源評価 に つ い て も、漁業法が施行され、水産政策の改革が進

70

1

資源変動
公表されている最新の資源評価結果に
お い て、太平洋系群 と 対馬暖流系群 で はカタクチイワシについてシラスを含めず に 資源量 を 推定 し て い る の に 対 し て、
瀬戸内海系群 で は シ ラ ス ～ 成魚 ま で のカタクチイワシについて資源量を推定しに示しました。

ている点には注意が必要ですが、各系群の資源量の推移を図太 平 洋 系 群 で は 1990 年 代 か ら
2000 年 代 前 半 に か け て 資 源 が 増 加
系群 と 比較 し て 圧倒的 に 多

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9

し、ほかの

かったことがわかります。

（令和 3 年度魚種別資源評価の数値から作成）※ 太平洋系群は左、対馬暖流・瀬戸内海系群は右の数値を参照

図5

500

対馬暖流
5,000

2015
2010
2005
2000
1995
1990
1985
1980
1975
0

5

400

瀬戸内海
4,000

（千トン）
（千トン）

太平洋

2

特集

～

ミリのラグビー
日 で ふ 化 し、そ の 数日後に動物プランクトン）。卵 は

天然のカタクチイワシの供給が大変危ぶ（養殖ではワムシ）を食べ（図ボ ー ル の よ う な 楕円状 の 卵 を 産 み ま す

カタクチイワシは約

カタクチイワシの生活史にもなりました。

イワシの生態などを詳しく知る手がかり

飼育実験を通じて天然海域でのカタクチ

カ タ ク チ イ ワシの 養 殖 と 飼 育 実 験
養殖技術の確立「カタクチイワシは海の中にたくさんいるのに、なぜ養殖が必要なの？」と思われるかもしれません。しかし、カタクチイ
ワシはカツオ一本釣り漁業の生き餌として 欠 か せ ず、東日本大震災 の 時 に は 漁場
す

まれました。そこで、生き餌としてのカタ始めます。ふ化してから

近 く の 定置網 や 生 け 簀 が 大 き く 破損 し、クチイワシの安定供給をめざし、産卵のセンチ前後に約

日で促進法や仔稚魚の成育条件などを細かく仔魚から親魚に及カタクチイワシのこ の 技 術 に よ り、

功しました
（写真）
。

に な り、う ろ こ や え ら な透明であった体が不透明

その後さ れ る よ う に な り ま す。

ラ ス”と 呼 ば れ て、漁 獲

な り、天 然 海 域 で は“ シ

ぶ生活史の全てをどが形成されて稚魚にな

日 ほ ど の 間 に、水槽の中でいつで

米田 道夫

中村 政裕

FRA NEWS 10

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お

みち

だ

よね

ひろ

まさ

むら

なか

カタクチイワシの生活史

図120

水産技術研究所
養殖部門 生産技術部
技術開発第 1 グループ
主任研究員

ひれができていますが体は透明1ります。稚魚になると活ふ化してから
約 6 か月で成熟、産卵します

大きさ約 10 センチ

3も観察することが（ふ化後 1 年）

2

発 に 群 れ で 泳 い で、餌 を

卵
稚魚

3

できるようになり、

成魚

1

30

水産技術研究所
養殖部門 生産技術部
技術開発第 1 グループ
研究員

大きさ約 4 センチぐらいまで

シラス と
呼ばれます

楕円形をしているのが特徴です

大きさ約１ミリ

おなかのまわりが不透明になり、うろこが体を覆うようになってきます大きさ約 4 センチを超える

寿命は
3 年程度

（ふ化後 50 日）

調 べ、世界 で 初 め て 養殖技術 の 確立 に 成
水槽で遊泳するカタクチイワシ
写真

仔魚（ふ化後 30 日）

カタクチイワシ

食べるようになり、ふ化してから半年ほか？」との仮説が導かれました。

以上から、餌環境が悪くなってカタクチ

イワシの親と子の特性が変化したことが、燧灘におけるシラスの不漁を招いた原因

そこで、燧灘のカタクチイワシに今何が起きているのかを水槽の中で再現するではないか、という新しい考え方を導く～

センチになり、餌から得た栄養を速やかことにしました。まず親魚を、餌をたくさ

ど で 成熟、産卵 し ま す。成魚 で はに卵に取り込みながら、産卵を繰り返しことができました。

学と連携しながら調査や実験に取り組んて い ま し た。そ こ で、関係県 や 近隣 の 大

その原因を究明することが強く求められのシラスの漁獲量が急激に減少しており、

2000 年 代 以 降 か ら カ タ ク チ イ ワ シ

い仔魚に比べて遊泳能力の 遅 い 仔魚 は、成長 の 早らに、別の実験から、成長成長が遅くなることが分かりました。さ

水槽の太った親から生まれた仔魚に比べ、ら生まれた仔魚は、餌をたくさん与えた

少ししか与えていない水槽のやせた親かの成長率を比較しました。その結果、餌をました。充分な餌で仔魚を育て、それぞれ槽に分けて飼育し、各水槽で卵を採取しかしていきたいと思っています。

イワシの資源変動のメカニズムを解き明にしながら、天然海域におけるカタクチのような飼育実験による研究を手がかり

よく理解する必要があります。今後もこくためには、カタクチイワシそのものをカタクチイワシを持続的に利用してい年です。

だ結果、野外調査から興味深いことが分が劣ることも明らかにな～

かってきました。例えば、「卵は増えてい

りました
（図 ）
。

ひうちなだ

では、「親魚の餌環境が悪化し、卵の質がま す。こ の た め、燧灘 の カ タ ク チ イ ワ シが減ってくると、肥満度が急激に減少しことなどです。カタクチイワシは餌の量

は親魚がやせて、卵も小さくなっている」

き残るためには不利に働れ て お り、天然海域 で 生にも関連することが知らや捕食者からの逃避など

能力 の 変化 は、餌 の 探索

このような仔魚の遊泳餌が少ない条件

瀬戸内海 の 中央部 を 占 め る 燧灘 で は、低下したため、ふ化して間もない時期の餌が多い条件カタクチイワシの生態研究

る の に、シ ラ ス は 減 っ て い る」、「 最 近 ではん与える水槽と餌を少ししか与えない水12ます。沿岸にいるカタクチイワシの寿命

10

く と 考 え ら れ て い ま す。

親魚の餌条件による仔魚の成長の違い

図2

やせた親から生まれた
仔魚は成長が遅く、泳ぐ力も弱くなります。

親はやせて、卵が小さくなります。

太った親から生まれた
仔魚は成長が早く、泳ぐ力も強くなります。

親は太り、卵が大きくなります。

2

3

生き残りが悪くなっているのではない

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1

海 響 館 が 農 水 省 消 費・安 全 局 長 賞 を 受 賞 記 念 イ ン タ ビ ュ ー そ の 2

魚 を 食 べ る ︱」を テ ー マ に し た オ ー プ ン ラ ボ の 取 り 組 み︱

山本 義久 教授

（経営企画部 研究調整課

石原 実咲）

動 す る」こ と を 教 え て い ま す。そ の 中 で

自分たちのオリジナルレシピをつくる課

題も出しています。

い ま す。魚食 は 非常 に 重要 で、魚 を た く

松市立屋島東小学校で実施した食育事業

プライベートでは、食育事業活動で「高— プライベートでも魚食の普及に取り組まれているそうですが？

さ ん 食 べ る こ と で、頭 も よ く な り、長生活動の実施レポート～「弁当の日」
： 保護

年生から

年生まで包丁を使っ6「魚食

撮影のためマスクを外しています

FRA NEWS 12

vol.72 2022.11※ 1 フードシステム：食品製造業、食品卸売業、食品小売業、外食産業を経て、最終の消費者の食生活までの食料供給の一連の流れをシステムとして把握する概念

前回（ FRA NEWS Vol.71）の久志本鉄平さんと和田律子教授に続き、海響館（山口県下関市）でオープンラボを行っている水産大学校の山本義久教授に「魚食 │魚を食べる │」をテーマに魚食、オープンラボの取り組みなどについてインタビューしました。

— 授業で魚食をどう伝えていますか？
※１

水産流通経営 の 学科 な の で、基本的 には世界のフードシステムなどを教えていま す が、最近、日本人 の 魚離 れ と 肉食化

きして病気になりません。近年の医学界

者とこどもたちの意識の違いについて～ 」

が進んでいて、ゆゆしきことだと考えてでもエビデンスが取れています。学生にを2020 年に下関短期大学紀要で発表

小学校

考えたオリジナル弁当を１人で作ります。

伝いでお弁当を作るのではなく、自分のこ ど も た ち が お 父 さ ん・お 母 さ ん の 手

性を引き出し自分でやるということです。

し ま し た。ベ ー ス は、こ ど も た ち の 可能は「まず知識を持ち、実際に魚を食べ、行〈 略 歴〉1982 年 東 京 水 産 大 学（ 現 東 京 海 洋 大 学）卒
業、1984 年東京水産大学院修士課程修了、1984
年静岡県温水利用研究センター、1990 年日本栽培漁業協会、2004 年水産総合研究センター、2010 年
東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科応用生命科学専攻修了、2013 年海洋科学博士取得、2017 年 か
ら現職。

1

ひさ

よし

もと

インタビュー ❸水産大学校 水産流通経営学科

やま山本 義久 教授 に聞きました

山本教授（写真右）とインタビューした石原海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー その 2

山本 義久 教授 インタビュー

ン も す ご く い い 感 じ で と れ た よ う で す。

ことに気付き、親子のコミュニケーショ

す。親はこどもがこんなに料理ができる

きは非常によく、こどもたちは大喜びでてトライしました。オリジナル弁当のでとてもいいと思いました。

ます。この企画は今の時代にあっていて、げていくか、いろいろな意見を出し合いのふ化放流事業をどのように継承して広ラインで学生たちが、今後こういうサケ

材料 の 購入 か ら 片付 け ま で 体験 す る と、
毎日 お 父 さ ん・お 母 さ ん の や っ て い る 家—嫌いな 給 食に「魚料理」があがっています。（農林中央金庫の「第４回 子どもの食生活の意識と実態調査」）

それについてもいろいろ調査していて、先ほど話したサワラはいま給食に出ています。お弁当の具材や病院食としても出議 会 が 主 催 す る「 求 む！ イ ノ ベ ー タ ー

去年、山形県遊佐町 め じ か 地域振興協りました。

の当たりにします。非常に相乗効果があ

敬の念を抱き、親はこどもの可能性を目

ラ の 栽培漁業 の 取 り 組 み は 漫画「 美味 し

ラ の 食育教室」を や り ま し た。こ の サ ワて い た 関 係 で、香 川 県 さ ぬ き 市 で「 サ ワ

島庁舎にいた時、サワラの種苗生産をしたちはすごく喜びます。私が香川県の屋

べ物のおいしさが理解できた時、こどももに向けた食育活動も行っています。食

いますが、とくに若い子育て世代やこど

食育 は 全世代 で や っ て い く べ き だ と 思

単なるお昼ごはんになってしまっていま

でも）全くの別物です。給食が、本物を食

食 べ れ ば 分 か る と 思 い ま す が（ 鮮度 の 面いえません。日本の漁師が獲ったものをという面においてはあまりよい行動とはいます。はっきり言って魚好きを増やす

給食では、切られた冷凍サゴシを扱って

そ れ ほ ど お い し い も の で は あ り ま せ ん。

ズ で す。サ ゴ シ は 脂 が の っ て い な い し、ので、小さいサゴシと呼ばれているサイていますが、ほとんどが中国で獲れたもオンラインスタディーツアー 」という企んぼ」や、 NHK for Schoolにも取り上げられました。

す。本当においしいものを食べてもらう—サワ ラ の 食 育 教 室 に つ い て教えてください。

画をやりました。
「めじか」とは北海道で

こ ど も た ち が 栽培漁業 を 学 ん で い る 間

機会をどんどん提供しないといけないと事の苦労に気付きます。こどもは親へ尊とです。山形県の遊佐町で放流されたサに、私と割烹料理店主の中條さんでサワ思います。

捕獲された、産卵約か 月前 の サ ケ の こ—オンラインで魚食をどう伝えていますか？

ケが「めじか」になることが知られていま

ラを料理して参加者に食べてもらいまし学校給食法 は、学校給食 が 食育 の 実践

ますかわ

い

す。オ ン ラ イ ン で 学生 た ち と つ な が り、た。食 べ て も ら う 前 に は、サ ワ ラ の 栄養の場だと明確に示しています。でも実践

お私が現地でナビゲートしました。枡川鮭

価やDHAが豊富であることを語ります。

し き れ て い ま せ ん。少 し 高 く て も、本物

※３回でも作るように※ 2 DHA：ドコサヘキサエン酸のことで、私たちの体に必須の栄養素※ 3 学校給食法：学校給食および学校給食を活用した食に関する指導の実施に関して必要な事項を定めた法律

13 FRA NEWS vol.72 2022.11

べる機会になればいいのですが、給食が漁業生産組合の組合員らと掛け合いをしそういう活動を 年以上やってきました。

を食べる機会を月に1※２ながら現場の状況やどうやってサケが母川回帰するのかを解説するのです。オン10

1

にしたところです。これでスマホにレシピが残り、スマホ片手に料理ができます。

し も の せ き 水族館・海響館 で 来館者 の動は趣味でもあり、ライフワークでもあれました。料理を通じて魚食を広げる活

この展示はみなと新聞にも記事が掲載さ

出口調査を行ったことがあります。水族

ります。いまは仕事の場でも非常に生か—水族 館 か ら 魚 食 情 報 を発信されていますね。

館 か ら ど う い う 情報 が 欲 し い か と い う

されています。

に対して「おいしそう」という回答が思いた、魚を見た時のイメージに関する質問なり得るということが分かりました。ま

節削り器で鰹節を削ったり、おぼろ昆布

う と い う オ ー プ ン ラ ボ で す。例 え ば、鰹

私 が や っ た の は、日本 の 食文化 を 知 ろ～出汁編～」
について教えてください。

だ し—海響 館オー プ ンラボ「日本の食文化について知ろう

質問 に 対 し、「 魚種 の 特徴 や 生態」と い う
回答がありました。これは当然ですけれども。
「食の情報が欲しい」という回答が％もあり、水族館が魚食の発信基地とのほか多いことも分かり、この結果を海を映像で見せたりして、食文化について説明しています。

響館の職員に話しました。
す で に 海響館 で も 魚食 に 関 す る 特設展
示の企画をしていて、職員の方々とコミュものが脳の海馬に記憶され、「あの時食べのを食べさせてあげれば、五感で感じたい 時 に 決 ま り ま す。そ の 時、お い し い も物 の 味 を 感 じ る 器官）の 形成自体 は 小 さ

し て も よ い と 思 い ま す。舌 の 味蕾（ 食 べ

マイワシ、スズキ、イサキなどの水槽に、の企画のポイントは、シタビラメ、ブリ、の似顔絵や漫画を描いてくれました。こし、海響館のスタッフは展示に使った私になりました。私は「映えレシピ」を提供「 美味sea水族館」を 本格的 に や る こ とか ら、「 ち ょ っ と 待 っ て！」と 私 が と め るて食べ比べるわけです。バクバク食べる

そ れ を、「 こ っ ち の 方 が う ま い！」と 言 っ味や風味が全然違います。こどもたちが鰹節。本節、枯れ節と荒節とありますが、本物を伝えること。例えば削りたての— こどもたちにとって大切なことは何でしょうか。

たサワラはうまかったなぁ 」とフィード

二次元 コ ー ド を の せ た パ ネ ル を 貼 っ て、くらい。市販の鰹節も食べ比べてみるけ

ニケーションをとりながら、特別企画展

バックします。おいしいものが分かってその魚の料理とレシピを読み取れるよう

み らい

23

いれば魚料理が好きになると思います。

インタビューに答える山本教授

FRA NEWS 14

vol.72 2022.11

海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー その 2

山本 義久 教授 インタビュー

い、粉 ま で 食 べ ま す。や っ ぱ り 香 り も 違

ど、やっぱり削りたてが「うまい！」と言を 提供 す る ブ ー ス が あ れ ば 面白 い な とて も ら え る よ う に、「 う ど ん」と か「 そ ば」に体験に行けるツアーも企画できると考そこに情報発信しながら、何人かが現地

水族園のサポーターは相当数いますから、— オープンラボでこだわっていることがあるそうですが？

意味がありません。魚がおいしいという研究しても、魚を食べてもらわなければ食という部分が大事になります。いくら

提供 す る こ と を 目的 に 研究 し て い ま す。

い ま す。お い し い 魚、ス ペ シ ャ ル な 魚 をやし、養殖についても一生懸命研究して水産大学校 は お い し い 魚 を ど ん ど ん 増— ＦＲＡ ＮＥＷＳの読者に伝えたいことをお願いします。

えています。

思っています。

— 今後の活動の展望は?

う本節の削りたてを出してあげればこどもたちが一番反応してくれる。そういったことを目の当たりにすると、面白いな

居酒屋山 ち ゃ ん 開業 か な！ そ れ は 冗「 ど ん ど ん 食 え、味 わ え！ 五感 を フ ル

ことをどんどん前面に出していって、研

ぜひ、たくさんおいしい魚を食べてほしと思いますね。

活 用 し て、お い し い も の を 覚 え ろ！」と究につなげて、いい成果を出してもらい

いということです。それが私の願いです。

談 で す け ど。わ れ わ れ 組織 と し て も、魚いうことです。

たいです。

化を支えている「匠の技」みたいなこともま味がふわっと広がります。日本の食文

全然ちがう食感です。とけるみたいにう

削られたおぼろ昆布は、とろろ昆布とは構のレシピを出してもいいのではないかと い う 食堂 を つ く っ て 水産研究・教育機

水産省 に は 食堂 が あ る の で、「 水産機構」

べ る」と い う と こ ろ だ と 思 い ま す。農林

一般 の 人 た ち が わ か り や す い の は「 食こ」で、香川県にある伊吹島に取材（関連海響館 で の 取 り 組 み を、葛西臨海水族園

ま た、水族館 か ら 魚食情報 を 発信 し た

山本教授の作ったシタビラメの 3 種料理（FRA NEWS vol.54 P18〜19 掲載）

実際食べると分かります。例えば薄く伝えていきたいですね。

記事をP ３〜５に掲載しています）に行（東京都江戸川区）でも異なる形で展開すと思います。

こ う と 考 え て い ま す。出漁 か ら、加工 しる こ と が 決 ま っ て い ま す。さ ら に、山形

15 FRA NEWS vol.72 2022.11

今度 の オ ー プ ン ラ ボ の テ ー マ は「 い りて、いりこの製品になるところまでを撮でのオンラインスタディーツアーを葛西
臨海水族園バージョンでやろう（202230

https://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/
news/fnews54.pdf

URL

影し、画像や動画のほかにも現物やポスターを使ってオープンラボをする予定で日に開催）という話もあります。

年

月
す。いりこ出汁をこどもたちにも味わっ10

月末まで航海を行い、多くのムラ

いられる標準和名のアカイカは、近年でいろいろありますが、図鑑に載る際に用知ってもらえるよう広報に努めています。

ムラサキイカをもっと多くのみなさんにこうしてたくさん獲れるようになったかして刺し身やすしネタとしての利用が

FRA NEWS 16

vol.72 2022.11

ム ラ サ キ イ カ（ ア カ イ カ ）って 知って い ま す か ？
船がサキイカが青森県八戸港に水揚げされるはムラサキイカとして流通販売されてい従来、このムラサキイカは天ぷらなど加

ま で 成長 し ま す。近年、ス ル メ イ カ の 漁増えています。当センターでは利用の拡

胴長

研究成果
イカの新星 ムラサキイカ

ます。このアカイカ（以下、ムラサキイカ）

工利用の用途が多かったのですが、そのようになりました。

はスルメイカの仲間ですが、スルメイカ

やわらかくとてもおいしい身の特性を生獲量は低迷しており、それに代わる新た

船上処理技術の研究開発も行っています。
刺し身 （画像提供 株式会社カネサン佐藤水産）

漁獲量を増やすため、今まであまり利用さ れ て い な か っ た 海域 や 時期 に お い て、ム ラ サ キ イ カ が 釣 れ る か 調査 を 実施 しま し た。そ の 結果、こ れ ま で の い か 釣 り
漁業では、漁場としてほとんど使われてこ な か っ た 日付変更線 の 先 の 西経域 に、比較的大きなムラサキイカの漁場がある
こ と が 分 か り ま し た。現在 で は、多 く の
共和水産株式会社）
いかそうめん（画像提供

開発調査センターではムラサキイカの大に向けて、鮮度をさらに高めるためのより大きく、胴体の長さがセ ン チ 程度

各 地 で「 ア カ イ カ」と 呼 ば れ る イ カ が

8

なイカ原料として注目されています。

40

胴長 40 センチ以上のムラサキイカ（アカイカ）

秋田県北部地区の底びき網漁業を対象

地漁協と連携して鱗や内臓を取り除く一能 で す。そ こ で 有効活用 を 図 る た め、現

鮮度のよいものは刺し身にすることも可や わ ら か い 食感 の 食 べ や す い 煮 つ け や、荷手法 を 構築 し ま し た。漁獲直後、船上ました。このため付加価値を高める活出状態で港まで持ち帰ることが可能となり漁獲対象種です。漁具改良により生きた秋田県北部地区でも単価の高い重要な秋田 県の底 びき網 漁 獲 物の付 加 価 値 向 上に、漁具改良と販売収入の向上を通じた

次加工により付加価値を高め、飲食店をで生きがよい個体を選別して冷海水タン

経営改善に向けた取り組み

経営改善をめざす調査を行いました。漁中心に販路を展開する新たなルートを開クで保管し、陸上で短期間蓄養すること

きます。

こん

活状態のトヤマエビを輸送することがでかつ じょうたい収めるので、取り扱い易い荷姿（写真）で包して下氷とともに発泡スチロール箱にぽう

かつ しゅっ

具改良試験では泥やヒトデ類の入網を大拓しました。現在では少しずつ利用が広で、品質の安定化と出荷調整を可能とし

うろこ

幅に減少させつつ、エビ類などの漁獲物

がり、協力企業によるインターネット販

ま し た。出荷時 は、酸素封入 パ ッ ク に 梱

かを漁具改良前と同程度得ることができま売も行われています。

つの成果を紹介します。

し た。本稿 で は、販売収入 の 向上 に 繋 がる

未 利 用 魚・ウ ロ コ メ ガ レ イ の 販 売
底びき網漁業ではさまざまな魚が獲れ活輸送が可能となることと範囲で提供ます。

より広い期間トヤマエビをで、高 鮮 度 のが可能となり梱包した活トヤマエビ

ますが、地域ごとの食文化の違いや認知度の低さにより商品価値のない魚は水揚げされません。秋田県北部地区の未利用
魚の中に、比較的多く獲れるウロコメガ
レイという魚がいます。本種は日本海やトヤマエビの活出荷販売
トヤマエビは「ぼたんえび」とも呼ばれ、ウロコメガレイの煮付け

イ類で、脂肪分が多いため「アブラガレイ」

北海道周辺海域に分布する深海性のカレ

ウロコメガレイ

高級すしの食材として利用されています。

写真

2と呼ぶ地域もあります。食べ方としては、

17 FRA NEWS vol.72 2022.11

研究成果

研究成果

沖 縄 三 大 高 級 魚「 ス ジ ア ラ 」の 養 殖 実 証 試 験 と 試 験 販 売

リ ン が 多 く 含 ま れ て い る こ と が わ か り、とくにグリシンはマダイなど他の養殖魚業 振 興 協 議 会」が 設 立 さ れ、国 産 の 人 工

スジアラは全国的な知名度は低いです

魚 で す（ 写真）。日FRA NEWS 18

vol.72 2022.11

研究成果
年には完全養殖にも成功しました。そし年 に「 石 垣 市 ス ジ ア ラ 養 殖 産

種苗を使ったスジアラ養殖業の創出に向が、知る人ぞ知るおいしい魚であることて、平 成

け た 検討 が 開始 さ れ ま し た。そ の 中 で、を伝えるために、これからも積極的に販

スジアラとはス ジ ア ラ は、熱当機構は商業規模での養殖実証試験や安路を開拓し、多くの人たちに食べてもら

本 で は 沖 縄 県、鹿令和元年から養殖スジアラの試験販売と比べても非常に高い値でした。

帯・亜 熱 帯 海 域 に定した販路確保のための販売試験に取りえるようにがんばります。

生息するハタ科の組んでいます。

児 島 県、長 崎 県 な

縄ではハマダイ、シロクラベラと並ぶ三に着手し、商談先にサンプル提供して品養殖したスジアラの味

大 高 級 魚 の 一 つ で す。沖 縄 地 方 で は「 ア

質評価 を し て も ら い ま し た。そ の 結果、現在、養殖スジアラを食べられるお店は「シンガポール・シー
フード・リパブリック銀座」です。

ど南日本の海域にカジン」と呼ばれ、「ジン」は沖縄の方言で「天然物より身がやわらかいが味はよい」、

生 息 し、と く に 沖

お金を意味するため、「赤いお金になる魚」「皮の下のゼラチン質がおいしい」などの味」で あ る グ リ シ ン、ア ラ ニ ン お よ び セあるグルタミン酸とアスパラギン酸、「甘ミ ノ 酸量 を 測定 し た と こ ろ、「 う ま 味」でて い ま す。ま た、味覚 に 影響 す る 遊離 ア

高級中華や和食などの食材として販売し意見がありました。これまでにすしネタ、という説があります。実際に沖縄県の市

年にス場の水揚げ単価では、魚類の中でトップクラスです。

スジアラ養殖業の創出へ
水 産 研 究・教 育 機 構 は、平 成

ジ ア ラ の 種苗量産技術 を 開発 し、平成

（画像提供 株式会社M・R・S）

スジアラ

28

写真

28

21

ピックアップ・プレスリリース

日 本 周 辺の海 況 を一体 的に予 測 する
新たなシステムの運 用 を 開 始

関東東岸から沿岸を離れて沖合を東水産資源の変動要因などの研究に活用
水 産 研 究・教 育 機 構 は、海 水 温 や

進 す る 海域）が 計算領域 に 含 ま れ ないことなど、それぞれのシステムが海流 の 向 き、速 さ な ど の 現況把握 とか 月程度 の 予測 を 行 い、重要水産

そ こ で、日本海 の 計算 ア ル ゴ リ ズ

課題を抱えていました。

るための日本周辺海域の海況予測シ

資源の変動要因の解明などに活用す
ス テ ム と し て、北太平洋域 を 主対象

ステムである FRA-ROMS を
II 構築
し、運用を始めました。

※３

シナ海を一体的に扱える海況予測シ

高 い 精度 で 太平洋、日本海 お よ び 東

ム を 改良 す る こ と で FRA-ROMSの日 本 海 に お け る 再 現 性 向 上 を 図 り、

※１と し た FRA-ROMSと 日本海 と 東 シ※２ナ 海 を 主対象 と し た J ADE2を 開発し運用してきました。

日本海や北西太平洋を回遊するスル

こ れ に よ り、日本周辺海域 を 広域

一方 で、東 シ ナ 海 を 産卵場 と し てメイカやマアジなどの水産資源研究

究、お よ び そ れ ら の 資源変動要因解
析の高度化への貢献が期待されます。

に回遊する重要水産資源に関する研でを 進 め る に あ た り、 FRA-ROMS
は日本海の海況の再現精度が低いこで は 黒 潮 続 流 域（ 黒 潮 がと、 JADE2

19 FRA NEWS vol.72 2022.11

2

FRA-ROMS Ⅱは、以下のURLからご覧になれます。

URL

https://fra-roms.fra.
go.jp/fra-roms/※ なお、FRA-ROMS Ⅱは水産庁「水産資源調査・評価推進委託事業」
により運用を行っています。

※ 1 FRA-ROMS：Fisheries Research Agency - Regional Ocean Modeling Systemの略※ 2 JADE2：Japan sea Data Assimilation Experiment 2 の略
※ 3 FRA-ROMSⅡ：Fisheries Research Agency - Regional Ocean Modeling SystemⅡの略。Ⅱは改良版を意味しているイベント情報ジャパン・イ ン タ ー ナ ショナル・シ ー フ ー ド ショー に 出 展

ナ シ ョ ナ ル・シ ー フ ー ド シ ョ ー 」に出展しました。

うかがい知ることができました。
展示 ブ ー ス で は、 ●ヒ ス タ ミ ン 濃●

伝統食品加工技術の応

度測定装置

●

底びき網漁業の漁獲物

用と高度化

●

ム

の付加価値向上と未利用低利用魚の養殖スジアラの試験販売

活用●

演 会 で は、「 水 産 研 究 125 年 の あ

ラサキイカ（アカイカ） ●緑色LED
光を利用したホシガレイの促成養殖
昆虫 タ ン パ ク 質 と 微細藻類DHA

底も実施し、 ●新たな漁業生産システム

開発調査センターによるセミナー

育成の推進」について講演しました。

ない場面もありました。また、開発調

質問があり担当者の対応が追い付か

究開発を出展しました。大変多くのを原材料とした海産魚養殖飼料の研●の構築を目指す開発調査の概要

査センターが提供したアカイカ（ムラ●

びき網漁業の漁獲物の付加価値向上
ムラサキイカ（アカイ●「おいしかった」との感想もあり好評

サキイカ）の食品サンプルの配布では、

つ い て」、「 水産大学校 の 沿革 と 人材

「水産物の安全・安心のための取組にゆ み」、「 水産資源研究 の 125 年」、

日の水産研究 125 周年記念講

構の取り組みに対する関心の強さを想 像 を 超 える 関 心 が 集 まる
東京都江東区 に あ る 東京 ビ ッ グ
サイトで、 月 日〜 日の 日間に3開催された「第 回ジャパン・インター26と未利用低利用魚の活用 ︱秋田県での 調査事例でした。

開発調査センターセミナー

24 24カ）って知ってますか？ について発立派なスジアラ8

表しました。多くの参加があり、当機

125 周年記念講演会

中山理事長

展示ブース

24

FRA NEWS 20

vol.72 2022.11

イベント情報「つり み く じ 」大 盛 況 御 礼 ！
横浜市役所で 月 、 日に開催さ

ウナギ 研 究の成果を発表

月

横 浜 庁 舎 とオンライン

れ る の か」の日

題 に つ い て 講演

年 に 完全養殖 ウ ナ ギ を 食 べ ら

長 さ は 遺 伝 す る │」、「 2050て │レ プ ト セ フ ァ ル ス 期 間 の発」、「 ウ ナ ギ の 品種改良 に む け

開発」、「 ウ ナ ギ 仔魚用飼料 の 開

利 用 し た 人 為 催 熟・採 卵 技 術 の「 ウ ナ ギ 成熟誘導 ホ ル モ ン 等 を「 ニ ホ ン ウ ナ ギ 大 回 遊 の 謎」、りました。

イ ン で 約 420 人 の 参 加 が あに開催しました。会場とオンラ

回成果発表会 をれた「海洋都市横浜 うみ博 2022 」

種 あ り、参加者 は 狙 い の「 水第で「 ど こ ま で す す ん だ？

※

職員が担当しています。現在は当機

編集、ナ レ ー シ ョ ン は、す べ て 機構の ほ ね」が 上 映 さ れ ま し た。動 画 のン ト ゲ ン 写真 を 用 い た 動画「 さ か な

ま た、イ ベ ン ト 会 場 で は、魚 の レました。

産 物」め が け、真 剣 に 釣 り を し て い物」はで も ら い ま し た。缶 バ ッ ジ の「 水産1500 人 を 超 え る 方 々 に 楽 し ん

げる「つりみくじ」は、 日間でのべに 出 展 し ま し た。当 機 構 ブ ー ス の、動画「さかなのほね」は下記URLから視聴できます。

ウ ナ ギ 研 究」を テ ー マ に※おみくじがついた缶バッジを釣り上

72

構ウェブページから視聴できます。

7

やパネルディスカッションを

講演の要旨や映像は下記URLからご覧いただけます。

6

全国のイベント出展情報について

19

しました。

21 FRA NEWS vol.72 2022.11

228

や Facebookで告知していは、 Twitter
ます。ぜひチェックしてみてください。

5

https://www.fra.affrc.go.jp/event/20220722/
archive.html

URL

https://www.fra.affrc.go.jp/forkids/umihaku2022/
sakananohone.html
URL60

第 ２ 回 水産研究

〜 食糧確保と資源保護 〜

ＧＨＱ の漁業に対する政策は︑食糧の確保と漁業再建︑漁業の民主化にありました︒1946年︵昭和

年︶に︑

21

年のあゆみ﹂より転載︶

第 2 次世界大戦

ＧＨＱ か ら 漁 業 生 産 力 の 把 握 の た め の 水 産 統 計 の 確 立 が 求 め ら れ︑漁 獲 量 増 大 の た め の 水 産 海 洋 研 究 か ら︑

そう よう まる

︵いずれも﹁写真で見る中央水産研究所

1945 年
8 月 15 日

1949 年
湯川秀樹は中間子の存在の予想を理論的に予言しノーベル物理学賞を受賞

20

FRA NEWS 22

vol.72 2022.11

周年記念

200

第二次世界大戦後︵1945年・昭和 年︶から︑1952年︵昭和 年︶4月 日に発行したサンフランシスコ

28

初代蒼鷹丸は﹁日本近海における大陸棚調査﹂を 開 始 し︑採 集 さ れ た 貝 類 の 学 名︑和 名に蒼鷹丸の名を数多く残しました︒
蒼 鷹 丸Ⅱ世︵1 9 5 5〜1 9 7 0 年︶は 竣
工直後の試験航海で︑ 世紀の大発見と言われる深海の化学合成生態系で有名なシロウリ︶をガ イ︵
OKUTANI
採 集 し ま し た︒こ れ も 新 種 と し て︑奥 谷 喬 司
により蒼鷹丸に献名されました︒
その後も採集された貝類は︑奥谷により数多 く 報 告 さ れ︑日 本 に お け る 深 海 ベ ン ト ス︵底 生 生 物︶研 究 の 先 鞭 を つ け た と 言 わ れ ています︒
蒼鷹丸の名前が付いた貝

水産講習所海洋調査部の初代調査船と し て 竣 工。202 ト ン、デ ィ ー ゼ ル
330 馬力の鋼船。

資源管理型の調査研究へと転換が図られました︒

初代蒼鷹丸（1911〜1955 年）

ト ピ ッ ク ス

太平洋戦争

水産研究・教育機構の研究 ︿戦後編︵ カイリ時代直前まで︶﹀

125
20

講和条約による主権回復まで︑日本はGHQ︵連合国軍最高司令官総司令部︶の占領統治の下に置かれました︒

2760

農林省第二水産 農林省水産講習所
講習所を設置下関分所を開所
農林省水産試験場は
7 つの水産庁水産研究所に組織改編

釜山水産専門学校
解散
1949 年（昭和 24 年）
1947 年（昭和 22 年）「いわし類資源共同調査」 蒼鷹丸によるなどの全国調査を開始
産卵調査を開始

1945 年（昭和 20 年）
8 月 15 日
第二次世界大戦の終戦
1947 年（昭和 22 年）
水産講習所
下関分所を廃止 1946 年（昭和 21 年）
1949 年（昭和 24 年）
漁業法制定

水産研究 125 周年記念 水産研究・教育機構の研究 ＜戦後編＞〈水産を取り巻く動き〉
1977 年（昭和 52 年）
7 月 1 日から
日本は 200 カイリの漁業専管水域を実施

1971 年（昭和 46 年）
7月1日
認可法人海洋水産資源
開発センターが設立〈水産研究の動き〉

1967 年（昭和 42 年）
南海区水研などの統廃合で
遠洋水産研究所を設置

1963 年（昭和 38 年）
水産講習所は
農林省水産大学校に名称変更
社団法人瀬戸内海栽培漁業協会が設立

1966 年（昭和 41 年）
1965 年（昭和 40 年）
南茅部町（現函館市）で、 漁海況予報事業
1 年ものの開始
促成コンブ養殖に成功※ 促成コンブ：室内で育てたコンブの種苗を 10 か月程度海水中で育てて収穫したもの1977 年 3 月 1 日から
アメリカ・ソ連が200 カイリの漁業専管水域を実施

1965 年
朝永振一郎はくりこみ理論により米国のファインマン、シュウィンガーとともにノーベル物理学賞を受賞

1969 年 7 月 20 日
アポロ 11 号で人類が初めて月に着陸

1964 年
10 月 1 日
新幹線開業

次号では独立行政法人設立までのトピックスをご紹介します
23 FRA NEWS vol.72 2022.11

1954 年（昭和 29 年）
ビキニ環礁の水爆実験でまぐろ漁船の第五福竜丸が被爆し、海洋放射能調査を開始

現象は︑この年の冬季の日本海沿岸の豪雪とともに異常気象の典型として報道機関から注目されました︒また︑これが漁海況予報事業のきっかけとな
り︑各都道府県の沿岸定線観測︑沖合
定線観測が拡充・整備されました︒
これらにより︑年間観測点数は異常
冷水発生前の5千点前後から2万点以上に増大し︑異常な海況・漁況が発生したときに︑いち早くモニタリングできる体制が整い︑海況予測︑漁況予測の手法も開発され︑水産海洋学的研究の進展につながっています︒

みなみ

コンブ干しのようす〈世界の動き〉1950 年（昭和 25 年）
北海道区
水産研究所を設置

1963年の蒼鷹丸の調査は︑沿岸
重要資源調査でもあり︑放射能調査としても行われました︒
蒼鷹丸は︑表中層の資源調査と中深層の海洋生物の採集機能をかね備えた
数少ない調査船の一つだったため︑このような抱き合わせの調査ができました︒
多額の予算が必要な海洋モニタリン
グ調査自体の予算は縮小傾向でしたが︑放射能など新たな調査対象をあわせて実施することで資源などの調査は継続的に行えました︒
春先に数年間隔で東北近海の水温が例年に比べて大きく低下する異常冷水

※

そく せい

﹁促 成 コ ン ブ の 生 み の 親﹂と 呼 ば れ る の が
は せ がわ よし お
元水産庁北海道区水産研究所長の長谷川由雄です︒北海道水産研究所で海藻研究に取り組
み︑世 界 で 初 め て︑水 槽 内 の コ ン ブ 種 苗 の 大量生産技術の開発に成功しました︒
1966年に北海道開発局の委託でコンブ
かや べ
養殖産業化の試験事業に取り組み︑南茅部を促成コンブの一大産地へと導きました︒

カイリ時代のはじまり

200

1963 年（昭和 38 年）
3月
蒼鷹丸が異常冷水現象をとらえる

1952 年（昭和 27 年）
第二水産講習所は
農林省水産講習所に名称変更
同年４月
北海道さけ・ます
ふ化場を設置1963 年
世界初の電気式
蚊取り発売1952 年
シュヴァイツァーは献身的な医療奉仕活動によりノーベル平和賞を受賞

1952 年
GHQ による
統治が終わるFRA NEWSvol.72 2022.11

おさかな の マメ知識
しらす（干し）はカタクチイワシのシラスだけ ?
マイワシのシラスが混ざっていることがあります。
市販のしらす干しは大部分がカタクチイワシのシラスですが、春のごく短い期間に獲れるマイワシのシラスをマシラスと呼んで区別することもあります。
カタクチイワシは下あごが短く、肛門が前の方にあります。一方、マイワシは下あごが前に出ていて、肛門は後ろの方にあります。
よく見ると見分けられますよ。
FRA NEWS vol.51 ではマイワシやカタクチイワシなどのイワシを特集しています。
下記の URL からお読みいただけます。

行:□ 発行日 :

□発

ウェブサイトhttps://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/news/
fnews51.pdf

2022 年 11 月 4 日発行

国立研究開発法人水産研究・教育機構〒221-8529 神奈川県横浜市神奈川区新浦島町 1-1-25 テクノウェイブ 100 6 階TEL. 045-277-0136（広報課） FAX. 045-277-0015 URL. https://www.fra.aﬀrc.go.jp/

刊 行物報告水産研究・教育機構 NEWS LETTER

おさかな瓦版

小学生などを対象に年６回発行する
さかなに関する広報誌です。

No.109

発行時期：2022 年 9 月
問い合わせ先経営企画部 広報課

ウェブサイトhttps://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/pr.html#letter

執筆者一覧
特集 カタクチイワシ

しらすと煮干し・伊吹いりことは ････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････水産研究・教育機構 広報課
カタクチイワシが「いりこ」になるまで ･･････････････････････････････････････････････････････････････････ 同機構 経営企画部 研究調整課 石原 実咲
カタクチイワシの資源評価 ･････････････････････････････ 同機構 水産資源研究所 水産資源研究センター 浮魚資源部 浮魚第 2 グループ 主幹研究員 河野 悌昌
カタクチイワシの養殖と飼育実験 ･･･････ 同機構 水産技術研究所 養殖部門 生産技術部 技術開発第 1 グループ 主任研究員 米田 道夫 ／ 研究員 中村 政裕
海響館が農水省消費・安全局長賞を受賞 記念インタビュー その 2 ･･････････････････････････････････ 同機構 経営企画部 研究調整課 石原 実咲

研究成果

広報誌編集事務局
山口純奈 中原明紀
角埜彰

ア ドバイ ザ ー：水 野 茂樹
デ ザイン ： アンク ベ ル・ジ ャ パン株 式 会社

□ 水産研究・教育機構
荒井大介 濱田桂一

ムラサキイカ（アカイカ）って知っていますか？ ･･･････････････････････････････････････ 同機構 開発調査センター 漁業第一グループ 主任研究員 加藤 慶樹
秋田県の底びき網漁獲物の付加価値向上 ･･････････････････････････････････････････････････････････同センター 漁業第二グループ 研究員 下光 利明
沖縄三大高級魚「スジアラ」の養殖実証試験と試験販売 ･･････････････････････････････････････････････････ 同センター 開発調査専門役 小林 真人

プレスリリース

FRA-ROMSⅡ 日本周辺の海況を一体的に予測する新たなシステムの運用を開始･････････････････････････････････ 同機構 水産資源研究所 水産資源研究センター 海洋環境部 暖流第 3 グループ 主任研究員

編集
後記

藍原章子

なぜか無性に食べたくなる料理、私はラーメンです。ラーメンは、出汁を使った究極の料理だそ
うで、豚骨、しょうゆ、味噌、塩などいろいろな種類があり、汁そば、汁なし、つけ麺など食べ方もバラエティーに富んでいます。中でも、最近、はまったのが貝だ
しラーメンと煮干しラーメンです。貝のうま味を使った塩ラーメ
ンのスープを飲み干したくなるうまさや、煮干しラーメンの強いうま味には驚かされました。
今回の特集は煮干しの材料となるカタクチイワシです。カタク
チイワシは、成魚は煮干しや丸干し、刺し身などで、仔魚のシラ

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阿部 祥子 ／ 主任研究員 永井平

スは生しらすや釜揚げしらすなどで、私たちの食卓になじみの深い食材です。シラスがカタクチイワシのこどもであることはあまり知られていないようで、カタクチイワシは知らず知らずのうちに食べている魚の代表かもしれません。
カタクチイワシをはじめ、カツオやマグロ、アジやサバ、スルメ
イカやズワイガニなど 192 種について、水産研究・教育機構は昨
年度、資源の量が多い状態にあるのかそうではないのか、その状態を見極めるための調査研究を行い情報発信しています。豊かな海の恵みをいつまでも大切に利用していきたいものです。
（角埜 彰）

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