令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより県学給だより№35
県学給だよりNo.43

第 43 号(1)
発行日：令和 2 年 9 月 1 日
発行者：
公益財団法人静岡県学校給食会〒420-0856
静岡市葵区駿府町１-12
TEL：054-254-7428
FAX：054-251-0879
URL：http://www.sgk.or.jp

今年 5 月に発行予定だった｢県学給だより｣は、新型コロナウイルス感染症対策のため全国一斉臨時休校による給食中止措置の対応やその措置に係る国の補助事業への対応で業務が多忙となり発行を中止しましたが、今期号より再開しますので、引続きよろしくお願い申し上げます。
さて、今年 2 月に横浜港へ入港したクルーズ船内だけのことと考えていた新型コロナウイルスは、瞬く間に国内に感染が広がり、その感染拡大防止の観点から 3 月には全国一斉臨時休校措置を取りました。その後、東京オリンピック･パラリンピックの延期、4 月には、全国に緊急事態宣言を発令し 5 月下旬の解除まで感染拡大の防止を図りましたが、経済活動の緩和と共に第 2 波が徐々に押し寄せ以前にも増す感染が拡大しています。
不要不急の外出自粛や三つの密を避け、人と人との距離を保つなど｢新しい生活様式｣の実践が求められています。一人ひとりが危機感を持って感染拡大防止への意識と取り組みが必要であり、早期に終息して穏やかな日常が戻ることを祈るばかりです。
(八木)❒基幹商品の主な原材料の価格動向① 精米
8月6日、米市況調査会社の米穀データバンクは7月末時点での2020年産水稲(令和2年産)の予想作況指数を全国平均で98の「やや不良」と発表しました。地域別では、北海道が98の「やや不良」、東北、北陸が99の「平年並み」、関東、東海、近畿、中国及び九州が95～98の「やや不良」、沖縄が102の「やや良」の見込みです。ただし、これは収穫期までの天候が平年並みに推移した場合の予測値です。
2020年産主食用米等の予想収穫量は、717万ﾄﾝ(前年産実績726万1千トン、前年比1.3％減)と予想されています。令和2年7月から令和3年6月の1年間における主食用米の供給可能数量
は、予想収穫量に令和2年6月末の在庫量201万4千ﾄﾝ(農水省・速報値)を加えた918万4千ﾄﾝとなり、農水省が策定した需要見通し714万6千ﾄﾝを差し引くと、令和3年6月末の在庫量は203万8千ﾄﾝと見込まれ、4年ぶりの高水準となり市場の荷余り感が鮮明になっています。
食の多様化や近年の米価上昇に伴う米離れに加え、新型コロナウイルス禍で外食向けなど業務用の販売が低迷し需要が大きく落ち込んでおり、2019年産まで5年連続で上昇した米の卸値は、2020年産は下落に転じる可能性が高まっています。2020年産早場米「宮崎県産コシヒカリ」の取引価格は前年比4％安く、6年ぶりに値下がりしており、今後、他産地米の取引や店頭価格にも影響が出そうです。
令和2年度1～3月分の学校給食用米穀供給価格は、JA静岡経済連の2020年産米の集荷量や相場状況を踏まえて価格交渉を行った後、決定次第通知します。(11月末予定)② 小麦粉(パン・めん原材料)
8月12日に米国農務省は、2020/21年度4回目の穀物等需給見通しを発表しました。小麦の生産量はEUで前月より下方修正されたものの、オーストラリア、ロシア等で前年度より増加することから、対前年度比0.3％増の史上最高となる見通しです。消費量もEUで減少するも中国等で増加することから、対前年度比0.4％増の史上最高となる見通しです。このことか
ら、生産量が消費量を上回り、期末在庫量は対前年度比5.3％増の史上最高となる見通しです。
小麦の政府売渡価格は4月と10月が価格改定の時期ですが、10月以降の価格は算定期間の3

令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 43 号(2)～8月の政府買付価格が前期より値下がりしているため、値下げとなる見込みです。
③ 砂糖(パン副資材)
6月時点の砂糖の国際需給の予測は、2019/20砂糖年度(2019年10月～2020年9月)の世界の砂糖生産量(粗糖換算)が前年比3.7％減と見込まれ、消費量は新型コロナウイルス感染症による景気後退の影響から前年比3.8％減と見込まれています。期末在庫率は前年比1.6％増と見込まれることから、砂糖の需給は前年度よりも供給過剰となる見通しです。
国際相場は基準となるニューヨーク粗糖先物相場は現在1ポンドあたり13セント程度で、この状況がしばらく続けば国内の砂糖価格は1kgあたり5円程度の値上げが懸念されます。しかし、為替相場や代替燃料であるバイオエタノール(原料作物：サトウキビ、てん菜、トウモロコシなど)の需要減や需給が供給過剰となっていることからトータルで考えると、大きな価格変動はないと見られます。
(石上、田形)❒お知らせ❍ 新米の供給時期、遅れる見込み
本会では年間を通じて安定的に学校給食用精米を供給するため、JA 静岡経済連と契約し、当該年産の玄米を年間分確保しています。今年度は新型コロナウイルス感染拡大による学校休業措置に伴い学校給食が中止となったため、令和元年産玄米の在庫が多く残っています。そのため、例年は 11 月頃に新米へ切替わっていましたが、今年度は 1～2 ヶ月程度遅れる見込みです。
また、今後、学校給食の中止の事態が再び発生した場合は、更に新米への切替え時期が遅れる可能性もあります。
(田形、小野田圭)○ 脱脂粉乳の輸入品(関税無税品)から国産品への切替え、本年度第4四半期
これまで学校給食用パンの副原材料の脱脂粉乳及び調理用・飲用向けの脱脂粉乳は、学校給食用に関税無税の適用を受けた輸入品を使用してきました
が、管理手続きが煩雑であること及び国産志向の高まりから国産品への切替えについて昨年から準備を進めてきました。
その結果、本年度第4四半期(1月～3月)の間で切替え出来る見込みとなりました。具体的な切替時期については、決定次第ご案内します。
なお、現行の関税無税の輸入脱脂粉乳については、法律により学校給食以外の使用は原則認められず、その管理のために受払台帳の記帳が義務付けられており、受払台帳の保存期限は記帳終了後2ヵ年と規定されています。調理用・飲用向けの脱脂粉乳をご利用の学校・幼稚園・調理場については、引き続き遺漏の無いよう管理をお願いします。
(小野田圭)❍クラス別方式米飯の保温箱にライスシート使用へ、令和 3 年 4 月から
本会より供給している学校給食用クラス別方式の米飯は、①飯缶(金属製)のまま炊飯して保温外箱に入れて納品、②炊飯した米飯を飯缶(金属製)に移し替えて保温外箱に入れて納品、③炊飯した米飯を保温箱(ポリエチレン製)に移し替えて納品のいずれかを基本としていますが、③の納品形態については一部の工場で独自にライスシートを敷き納品しているケースもあります。
来年 4 月からは、保温性の向上、余分な水気の吸収、箱の劣化防止、衛生面の向上の観点から③の納品形態の場合、県内すべての工場で、ライスシートを使用して納品することにしました。なお、①及び②の場合については、従来通りライスシー(イメージ画像)
トは使用しません。
(田形、小野田圭)令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 43 号(3)❍ パン、めんのビタミン強化、令和 4 年 3 月で終了へ
学校給食では、長年ビタミン B1･B2 を強化した小麦粉を使用してパン及びめんを供給してきました。
これは、かつて国が管理していた学校給食用小麦粉の規格から続いており、不足しているビタミンを補う目的で昭和 28 年 6 月文部科学省(当時の文部省)通達により添加されたことに始まりました。その後、様々な経緯を経て、平成 14 年度からは各都道府県学校給食会に移管され、学校給食用小麦粉の規格は各都道府県学校給食会が独自に定めることとなりましたが、本県では、その必要性からビタミン強化を継続しました。
平成 24 年市町訪問の際、改めてビタミン強化の必要性について聞き取り調査を行いましたが、継続を希望する意見も多く強化を継続してきました。
ところが、令和 4 年 3 月を以ってメーカーではビタミン強化剤の販売を終了することになりました。これに代わる製品が存在しないため、学校給食用パン、めんも令和 4 年 3 月を以ってビタミン強化は終了となります。
これにより、学校給食用パン及びめんの標準成分は下表のとおり変更(参考値)となりますが、学校給食用精米(米飯)については、ビタミン強化は継続実施します。

(田形、小野田圭)❍ 基幹商品の台風等における緊急時の対処について『学校給食用基幹商品(米飯、パン、めん、牛乳)の台風等における緊急時の対処について』は、8月7日付で送付しました「令和2年度静岡県学校給食会取扱商品の申込方法等について」(小冊子)の裏表紙(15ページ)でご案内しています。
台風の接近、大雨洪水警報の発令、風水害･大雪等による通行不能やインフルエンザ等により、市町教育委員会又は学校において、急きょ休校など学校給食の中止措置を講ずる場合の対処方法について記載してあります。緊急対応が予想される際には、関係工場と連絡を密にして不必要な製造を未然に防止するよう対処をお願いします。
なお、学校給食用パンは原材料の一部に｢軽減税率適用脱脂粉乳｣を使用しているため、学校給食を実施せずにパンを処分する場合は、税関へ届出の上、焼却処分することが原則となりますので、処分する際は事前に本会までご連絡下さいますようお願いします。

(田形、小野田圭)令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 43 号(4)❍ 令和 3・4 年度学校給食用めん加工委託工場の指定更新
学校給食用めん加工委託工場は、本年度末をもって指定更新となります。
指定申請書の提出があった全工場を対象に、10 月上旬から工場実地調査を行います。
実地調査は、静岡県食品衛生コンサルタント協会と本会衛生管理係(食品衛生専門職員)で実施します。
今回の工場実地調査は、新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から関係者のみで執り行いのでご了承願います。
今後、右表のスケジュールに沿って指定更新を進めます。 (田形、小野田圭)❍ アレルギー特定原材料に準ずるものにアーモンド追加
2019 年 9 月、消費者庁はアーモンドによるアレルギー発症者が増加している事を踏まえ、アーモンドを「特定原材料に準ずるもの」としてアレルギー表示の推奨品目に追加しました。
本会取扱の基幹商品及び一般商品については、アーモンドが含まれている(コンタミネーション含む)商品の取扱いは現在ありませんが、本年 4 月以降に配布した「令和 2 年度学校給食用商品規格等一覧表」(小冊子)及びカロリーメイク静岡版食品データにアーモンドの項目を追加しています。また、今年度より「学校給食用商品規格等一覧表」には、委託工場ごとの基幹商品のアレルギー情報も掲載しています。
(遠藤)❍ 市町教育委員会訪問事業は延期し実施します
例年 5 月から 6 月にかけて、給食の運営状況等の把握や本会への意見･要望等を伺っていた｢各市町教育委員会等への訪問事業｣につきましては、新型コロナウイルスの感染拡大防止の観点から延期しています。訪問時期等は状況を見極めながら改めてご連絡しますのでよろし
くお願いします。
(八木)

静岡県学校給食会事務局の職務分担(令和 2 年度)

本部

浜松
支部

理 事 長 小野田豊
事務局長 八木浩光(物資課長兼務)〃 次長

石上達也(総務課長兼務)【総務課】
課長補佐 前田和久
主任 吉永泰子事務局長
係長(物資係) 主事〃
臨時職員(経理係) 主事

伊熊孝師
鈴木一隆
杉山真也
渡邊美智子
森本 歩
中川 歩

【物資課】
衛生管理係長
基幹物資係長
基幹物資係主事
一般物資係長
一般物資係主任
沼津支部

川島美昭 一般物資係主事
田形 聡
〃
主事
小野田圭吾
〃主事
大久保愛子
〃主事
小林佳生

(物資係)
(経理係)

事務局長
係長
主任
派遣職員

室伏清文
後藤佳子
伊藤友子
1名

遠藤 綾
由井裕美
渋谷広貴
齊藤知里

令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 43 号(5)❒令和 2 年度本会事業計画を紹介します※新型コロナウイルスの影響や感染拡大防止のため中止した事業があります。
事業名
趣旨
対象
商品の選定と供給、研究と開発に 物 資 委 員 会 委
物資委員会
関する審議
員
委託工場実地調査及び選定 指定更新のための実地調査及び指めん工場委員会
定審査
パン実技講習会･品質向上研 パン･米飯の品質向上のための実パン工場
修会
技講習会･品質向上研修会を開催
関係市町教委安 商品の安定供給に関する協 関係機関及び団体等と協議
他
定 議会
基幹商品等食品衛生講習会の開催 パン･炊飯、 め
供 食品衛生講習会<中止>
及び食中毒発生防止の通知
ん工場他
給 食中毒発生防止の啓発
及基幹商品委託工場を立入調査し衛 パン･炊飯、め基幹商品工場巡回調査
び
生管理等の確認ん工場
安 配送実態調査<中止>
一般商品配送委託業者等の配送実配送業者他
全 衛生管理状況調査
態を調査し衛生管理等の確認
確 商品受入･保管管理体制の整 冷凍冷蔵保管庫を無償貸与し商品 関係学校･共同
保 備<中止>受入保管管理体制を整備
調理場
基幹商品及び一般商品の定 衛生検査、放射性物質等検査を実 基幹商品工場･期検査
施し安全性の確認及び情報提供
配送業者
メーカー自主検査の義務付 メーカーによる自主検査の実施及メーカー
けび結果報告の義務付け取扱商品製造工場等の実地 取扱商品製造工場を立入調査し品メーカー調査
質管理･衛生管理等の確認
学校給食優良工場･功労者のパン･炊飯、め基幹商品優良工場･功労者を表彰
表彰
ん工場･功労者
諸団体助成
学校給食関係団体に対して助成
関係団体
普 研修会、講習会等助成<中止> 市町が実施する研修会･講習会等 市町教委に助成
及充 講師紹介･あっ旋、工場見学 市町が実施する研修会･講習会に市町教委他
講師や工場見学をあっ旋
実 あっ旋
及栄養管理システムソフトの貸与、び 貸与事業
献立レプリカ･年表パネル等の貸 市町教委他
食出し
育 食に関する図画コンクール 児童生徒を対象に食に関する図画各学校
推 (新規)<中止>
コンクールの開催
進 食育教材等の配布
学校等へ地場産物の鉢植え配布、関係学校(浜松支部･沼津支部事業)
食育教材等の配布
各種イベント･セミナーへの 展示会･イベント･各種セミナーへ 県･市町･関係参加の参加
団体他
ホームページの運営
学校給食や食育に関する情報提供 一般･関係者
県学給だより、トピックスの 各市町･学校等に県学給だより、ト
市町教委他
情 発行
ピックスを配布報
給食会要覧、事業案内、献立
各市町等に事業案内等を配布
市町教委他
及集の資料編さんび
取扱商品に関する情報提供
各市町等に商品規格一覧表等を配資
市町教委他
商品展示会<中止>
布、商品展示会を開催
料
その他、要請に応じた情報提提流通情報等の収集及び情報提供
市町教委他
供 供
緊急時における情報提供
商品等の緊急情報を各市町に提供 市町教委他
市町訪問事業の実施<延期>
各市町教委等へ訪問
市町教委他
受
牛乳協議会への参加、牛乳代金の牛乳供給に係る事務委託
各学校他
託取扱事務等
評議員会
事業報告･決算等の承認
評議員･監事
事業報告･決算、事業計画･予算等
理事会
理事･監事の承認
業 監事会
事業報告･決算の監査
監事
務
本部･支部における懸案事項及び
運 本部･支部連絡協議会
本部･支部職員
提案事項の協議営会 県学校給食会館建設検討委 県学校給食会館の建設について検 本部職員
討委員会を開催
議 員会
公認会計士の会計監査指導
公認会計士による会計監査指導
公認会計士
全国学校給食会連合会及び関 全国学校給食会連合会及び関東ブ役職員
東ブロック連絡協議会<中止>
ロック連絡協議会の会議へ出席

期日10・1 月
10・11 月、1 月
8・2 月
随時
8・11 月、5 月
随時
随時
6月
4・10 月
6月
随時
1月
6月
6月
随時
随時
9月
1月
随時
随時
5・9・1 月、毎月随時
随時、8 月
随時
随時
未定
随時
6月
6 月、2 月
5月
随時
随時
随時
随時

令和 2 年 9 月 1 日発行

静岡県学校給食会だより

第 43 号(6)❒取扱商品のご案内
国産しいたけ水煮
4 月～

新

4 月～

(スライス)

新4 月～

磯香団子(約 8g×約 125)

新

1kg/袋

200g/袋1kg/袋

天狗缶詰

ヤマコン

極洋

長野県産の生しいたけを約 5 ㎜厚にスライスし、袋詰めしました。
菌床栽培の原料を使用しているので虫混入の心配がありません。
包装袋は、切れ端が混入してもすぐ発見できるよう、縁を赤色にしています。

釧路産こんぶを、水戻し後も食べやすいよう 1cm 角にカットしました。
釧路産こんぶは葉が柔らかく、煮上りが早いので調理時間が短縮できます。

魚肉すり身に国産アオサを練り込んだ、団子型の練製品です。口の中いっぱいに磯の香りが広がります。
アレルギー物質 28 品目不使用です。

4 月～

トマトピューレー

4 月～

変
更(食塩無添加)変更型抜きチーズ(鉄分強化)

4 月～

変
更

キャベツ入り平つくね

1kg、3kg /袋10g×10 個/箱

40g、50g/個

天狗缶詰

六甲バター

印南養鶏農協新鮮なトマト原料のみを使用した
トマトペーストをピューレーに加工しました。食塩を添加していな
いため、トマトの風味が際立ち、素材として使い易く、料理の味の調整もし易くなりました。

ナチュラルチーズの風味を生かし、ディズニーの形を型抜きしたプロセスチーズです。
鉄分を強化しています。(１個あたり 0.66 ㎎)

国産鶏肉に国産キャベツをたっぷ
り 配 合 (51.35 ％ ) し た 平つく ね です。学 校 給 食 実 施 基 準 の 改 定 に伴い配合を見直し、食塩相当量を1.2g/100g →1.0g/100g に下げました。

4 月～

変
更乾燥こんぶ(角切り)4 月～

ボロニアカツ変
更40g、50g /個

国産鶏肉豚肉のハンバーグ

60g×10 個、80×10 個/袋

9 月～

変
更ぎょうざ

18g×60 個 / 袋

印南養鶏農協

日東ベスト

ヨコミゾ

半円にカットしたボロニアソーセージに、ポテトフレークとお米のパン粉で衣をつけました。
衣剥がれ防止のため、配合を見直しました。鉄分を強化しています。
(100g あたり 5.0 ㎎)

国産の鶏肉､豚肉を使用した真空ボイリングパックのハンバーグです。
鉄分･食物繊維･カルシウムを加えています。学校給食実施基準の改定に伴い配合を見直し、食塩相当量を1.0g/100g → 0.4g/100g に下げました。

国産の野菜(キャベツ、たまねぎ、にら、しょうが)と豚肉を使用した
にんにく不使用のシンプルなぎょうざに配合を変更しました。
入数を 50 個入り → 60 個入りに変更しました。

＜9 月～産地変更商品＞

国産から県内産に変更●たけのこ水煮パック（ダイスカット・千切り・短冊・縦割)
県内産から国産に変更●生わかめ(カット)●くきわかめ(カット)●乾燥ひじき※ お問い合わせ・サンプル依頼等は、本会(TEL：054-254-7428)までご連絡下さい。 (大久保)