国立研究開発法人 水産研究・教育機構 広報誌 ｜ フラニュース

FRA NEWS
水

産

業

の

未

来

を

拓

く

ISSN 1349-6816

vol.

54
2018. 3

海産無脊椎動物の
増養殖研究
む

せ

き

つ

い

タイラギの稚貝い今回は、貝、エビ、タコの増養殖を取り上げます

つ

無脊椎動物

き

せき つい

せ

む

きょくひ

せっ そく

節足動物

む

さく

海産無脊椎動物の増養殖研究

び

尾索動物

なんたい

棘皮動物

とうそくるいきょく ひ

ほ乳類や魚類など背骨がある動物が、脊椎動物です。無脊椎動物は背骨がない

軟体動物動物のことで、貝類やイカやタコなどの頭足類を含む軟体動物、昆虫、エビ・カ

頭足類

せっそく

とう そく

貝類

こうかくるい脊椎動物

ニなどの甲殻類を含む節足動物、ウニやナマコなどを含む棘皮動物、ホヤなどの

つ い

び さく

せ き

尾索動物など、多くの動物がいます。

今回は、貝、エビ、タコの増養殖の研究を取り上げます。

ほ乳類

魚類

魚介類と魚貝類
魚介類とは、ワカメやコンブなど海藻を除いた、魚、貝、イカ、タコ、エビ、カニ、ナマコなど、水産物全体をさします。

魚貝類は、魚と貝だけをさす言葉として使われています。

Contents
む せき つい

海産無脊椎動物の増養殖研究………………………………… 2

刊行物報告…………………………………………………… 23

研究成果情報………………………………………………… 17

執筆者一覧…………………………………………………… 23

さ か な

あんじいの魚菜に乾杯……………………………………… 18

おさかな

チョット耳寄り情報…………………………… 24

会議・イベント報告………………………………………… 20

編集後記……………………………………………………… 24

アンケート結果……………………………………………… 22
vol.54 2018. 3 FRA NEWS2

●海産無脊椎動物の増養殖研究

カ・タコ（ 頭足類 ）、エビ（ 甲殻類 ）、ホ

グ ロ、 マ ダ イ な ど の 魚 類 に 加 え て、 イ

ネタの種類を改めてみてみましょう。マ

和食文化の代表ともいえる握りずしの１％です。海産無脊椎動物で合計すると産ほ乳類などを含めたその他の動物がなどの甲殻類は２％、ナマコやウニ、海やタコなどの頭足類は５％、エビやカニ

ガイやアカガイなどの貝類は８％、イカ

2％

326 万トン（2016年）

図 1 種類別の年間漁獲量に対する占有率

貝、エビ、タコの研究の背景と現状

タテガイ・アカガイ（ 貝類 ）、ウ ニ な ど

およそ ％となります（ 図１ ）
。

82％

魚類

＊およそ 16％：「 その他の動物 」には 0.1％にも満たない海産ほ乳類が含まれますが、大部分は海産無脊椎動物のナマコ類、ウニ類ですのネタは定番といえます。

FRA NEWS vol.54 2018. 3

3

16％＊

合計：およそ漁獲量でも食材利用としても魚類は間

海産無脊椎動物

２０１６年度の漁獲量全体に占める割

おか まさ かず海藻類

2％
頭足類 5％
貝類 8％

甲殻類

ながらすしネタでは漁獲量以上に存在感

岡 雅一がある海産無脊椎動物にスポットを当ててみましょう。

瀬戸内海区水産研究所
海産無脊椎動物研究センター

1％
その他の動物16

違いなく和食の主役ですが、今回は脇役

握りずし合をみると、魚類の ％に対し、ホタテ
82

魚類
350

漁 獲 量

40

頭足類
30

10

らわれています。とくに頭足類は、漁獲類の減少と近年の貝類の減少が顕著にあけています。海産無脊椎動物では、頭足類、その他の動物で、漁獲量は減少し続

数年、甲殻類を除き、魚類、貝類、頭足をグラフにしてみました（ 図２ ）。こ こ

２００４～ 年の全国の漁獲量の推移

漁獲量や養殖生産量

300

20

生産量

ホタテガイ
214,57115

10

18,5715オホーツク海で 年末の高潮被害によりホタテガイ漁獲量が減少したことに加えて、アサリの全国的な漁獲減少が影響しています。
年の養殖生産量（ 図３ ）をみると、無脊椎動物では、ホタテガイ、カキ類、ホヤ類、クルマエビが養殖対象種です。
生産量は貝類の合計が 万トン、次いでホヤ類の約１・９万トン、クルマエビで

クルマエビ

ホヤ類

魚類

貝類

海藻類

算しました。貝類 ・５％、頭足類 ・内生産量＝国内漁獲量＋国内養殖量 ）を計

量＋輸入量 ︱ 輸出量 ）×１００（％）
、国

さらに自給率（ 国内生産量／（ 国内生産

は約１・４万トンとなっています。

図 3 2016 年種類別養殖生産量

１％、甲殻類 ・４％（ 図４ ）で、バナメ

イエビなどのエビ類の輸入が多いため、甲殻類の自給率は ％に届きません。貝類は自給率が高いのですが、アサリは輸入の割合がかなり多くなっています。

ホヤ類

カキ類

ホタテガイ

247,56325

大きく影響しています。貝類は、北海道

30373,496391,210

1,381

0

貝類
50

甲殻類
その他の動物
20

クルマエビ

68

（ 百万トン）に占める割合が多いスルメイカの不漁が

90

20

（万トン）

40

2004 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16（年）0

カキ類
158,925

37

18

35

14

250

16

図 2 2004～16 年の各種類の全国の年間漁獲量の変化

16

400

4

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究

特徴的なのは、養殖対象種であるホタて、増産や付加価値創出が可能になるとクルマエビ、マダコを取り上げます。二できる種類として、アサリ、タイラギ、枚貝養殖にはエサが不要です。クルマエ

考えられます。
水産研究・教育機構は、関係機関と協

ビは稚エビを池に入れて カ月以内で出テガイ、カキは養殖生産のおかげで、自給率はほぼ１００％が保たれていること

力しながら、海産無脊椎動物の漁業、養に、先導的、先進的な研究開発を進める殖 業 に よ る 安 定 生 産、安 定 供 給 の た め

エビは 年で成熟するため、魚類と比べ荷できるようになります。また、クルマ沖合で漁獲されるスルメイカやズワイガ

いきたいと考えています。

ことで、生産地である地方を元気にして長が早かったり、病気にかかりにくかって世代交代に時間がかからない点で、成

18.4％
68.1％

16.9％

ビ、マダコの各専門家が最新の研究成果

いも起こします。これら貝類、クルマエ

エサの半分程度は肉になりますが、共食作り出すのに有利です。マダコは食べたたりする個体を選抜し、よりよい品種をニ類に関しては資源管理を着実に実行す

図 4 2016 年各種別自給率

多くの種類は沿岸にいるため、さらに積極的な対策である増殖や養殖手段によっ

100 ％
99.9％

カキ類
ホタテガイ

貝類
アサリ

今号では、地域水産業の活性化を期待る こ と が 重 要 で す。海 産 無 脊 椎 動 物 のの中で輸出量が第 位となっています。
海産無脊椎動物の資源減少対策では、

6

当機構の研究対象種

1を紹介します。

FRA NEWS vol.54 2018. 3

5です。さらに、ホタテガイは農林水産物

90.5％

1

甲殻類
頭足類

調査する

水深

アサリ漁場を整備して漁獲に成功
りょう げんなん ぶ

日 本 の ア サ リ 漁 獲 量 は、１ ９ ８ ０ 年 代 のち がい

万トンから２万トンまで減少しており、低迷を続けています。これは、稚貝が成貝になるまでに死亡してしまうことが原因と考えられます。これまで、漁業者が行っている対策の一つとして、稚貝の放流があげられます
が、漁獲量の増加に結びついていません。
水産研究・教育機構は、天然海域でアサリ

南部 亮 元
生物環境グループ
波が強いとダメ

水産工学研究所
水産土木工学部
アサリの生息によい環境を知る

造成する適地を予測する

造成するが安定して成長する環境について調査しまし4

貧酸素になるとダメた。その結果、アサリの生き残りに重要な環境条件は、貧酸素の影響が少なく、波の影響を受けにくい静穏な場所であることが分かりました。
そこで、三重県松阪市の近くの海域で、必要な環境条件を満たしたアサリが安定して成長できる漁場を新たに造成することで、アサリ漁獲量の増加につなげることを目的とした試験を行いました（ 図１ ）。まず、貧酸素の影響が少ない水深 〜 メートルの海底に、
3

分析する

16

ここがいい！

図 1 アサリ漁場整備の流れ

6

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究

さ いせ き波の影響を受けにくい静穏な漁場にするために粒径 ミリの砕石を敷きつめました。造成
したアサリ漁場に殻長 ミリの稚貝を約１・２トン放流しました。 カ月後には殻長 ミ
リ以上に成長し（ 写真 ）、実際に約３・３トン＊本成果は、水産基盤整備調査委託事業「 アサリ資源回復のための母貝・稚貝・育てる

図 2 放流後のアサリ現存量の推移の漁獲に成功しました。一方、造成場所と同1じ水深で、波の影響を受けやすい条件とする

2

ために砕石を敷きつめずに稚貝を放流した

8 〜 12 カ月

3ところ、成貝になる前にすべて死亡しました

6/1

5/1

（ 図２ ）。

成育場の造成と実証 」（ 平成 27 ～ 29 年 ) により行われました。

この結果から、貧酸素の影響が少ない海域

5で、砕石を敷いて波の影響を受けにくい静穏な場所を造成することで、稚貝の死亡を減らし、稚貝から成貝へ安定して成長させ、漁獲までつなげられることが分かりました。今後、新 た に 造 成 す る 漁 場 の 選 定、稚 貝 の 確
保、費用対効果などの検討も進めていきます。
この成果は、新しい資源回復の手法となります。より多くのアサリ稚貝を利用できるよ
うに、整備する場所を広げることで、アサリ（1000キロ）30

89

資源の着実な回復につながると期待されます。

対照区

6

4

現存量

FRA NEWS vol.54 2018. 3

7

施工区

7

4/1

3/1

2/1

2017
1/1

10/1 11/1 12/1

9/1

8/1

0
2016
7/1

漁獲する

8

4

6 ～ 8月
稚貝を取り上げて、放流

写真 放流（ 左 ）後 9 カ月で殻長 30 ミリに成長したアサリ（ 右 ）タイラギの人工種苗を活用して母貝団地をつくる取り組みでしたが、２０００年以降は立ち枯が頻発し、資源が著しく減っていま

よる大量死あるいはエイなどの食害

れへい死（ ※、写真２ ）や貧酸素にす（ 図１ ）。

わせた資源管理策を実施してき有明海では、広域資源量調査と漁タイラギ（ 写真１ ）は、九州からましたが、直近の調査では、親資源培養グループ 松山 幸彦

10

業調整規則による採捕制限を組み合

北海道南部までの内湾の、潮間帯か貝だけでなく、浮遊幼生や稚貝

ち がい

ら深さ メートルまでの砂や泥の海の発生もほとんどみられず、絶滅の危機に瀕している状況です。

底に生息しています。長さが セン
チを超える大きな貝で、貝柱はホタ

そこで、２０１４年から有明がいテガイ同様に巨大で美味であり、外沿岸４県とともに、有明海産のとうまく套膜（ ビラと呼ばれています）も食

親貝による人工種苗生産に取り組むとともに、生産された稚貝用となります。
近年、日本沿岸で資源が大きく減

20

まつ やま ゆき ひこ

殻付き漁獲量15（年）10

95 2000 05

90

85

80

熊本県

長崎県

佐賀県

福岡県

タイラギ（ 上 ）とタイ
ラギの刺し身（ 下 ）を中間育成し、産卵母貝資源を

西海区水産研究所
有明海・八代海漁場環境研究センター

30

写真 1

30

少しています。有明海は最大の産地（1000トン）

40

75

70

65

0
1958

タイラギは砂や泥の中に直立して埋まっています

写真 220

図 1 タイラギの漁獲量の推移※立ち枯れへい死：海底に埋まったタイラギが、何らかの理由で海底から一斉に這い出して（ 立ち上がり ）、そのまま死亡して殻だけが立ったまま残る状態をいいます。原因不明の痩せをともなって急激に死亡します。

や

は

8

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究確保するための技術開発を実施してしたところ、食害により 日後の生護ネットなしでタイラギ稚貝を移殖

ギ浮遊幼生ネットワークの再構築をを増やす良好な関係となる、タイラ

存が０％でしたが、保護ネットに入通じて、タイラギ資源再生にも取り移植可能サイズまで中間育成する手

イラギ稚貝（ 参考：表紙写真 ）を、米粒ほどで触ると割れてしまうタの「 母貝団地 」造成事業は、 カ年

団地 」の造成を計画しています。こ的に移植して保護・育成する「 母貝４ ）に収容して、良好な場所に集中

長崎県

組みます。

％ と、 そ の 効 果 が 認 め ら れ ま した。その一部は成貝サイズまで生き残り、成熟・産卵も確認されています。
今 後 は、 有 明 海 沿 岸 ４ 県 と 協 調
し、より多くの卵を産卵させて幼生を 供 給 で き る よ う に、 タ イ ラ ギ を法は未確立でした。そこで、養殖技で６万個体を移植し、生き残った３

食害防止用のケージやネット（ 写真術開発で培われた垂下育成技術を取割（ ２万個体 ）が最終的に産卵する

すい か

り入れることで、現在は移植可能なことを想定しています。また、図２に示したように、遠く離れたタイラ
ギ同士が、海を漂う幼生を通じて互熊本県

れて移植すると２７９日後の生存が60

５～ センチ（ 写真３ ）サイズまで

います。

60

いにつながることで、お互いの子孫（ 右写真：福岡県提供 ）20km（ 長さ約 10 センチ、1,000 個体 ）７割の生残率で成長させることがでた

きるようになりました。
おお む

写真 4

移植可能な大きさまで育てた
タイラギ人工貝写真 3

福岡県の大牟田沖の調査では、保FRA NEWS vol.54 2018. 3

93

食害防止用ケージ（ 左 ）と海中設置型育成ネット（ 右 ）母貝団地候補地

福岡県

有明海
佐賀県

10

図 2 タイラギ浮遊幼生ネット
ワークの概念図＊この成果は、水産庁委託事業である「 人工種苗生産技術を活用したタイラギ資源増大法の開発 」（ 2014-2017 ）によるものです。

クルマエビ養殖の現在と未来

どでふ化し、生まれた幼生はコンク

頃、 親 エ ビ 写( 真 １ に) 卵 を 産 ま せることから始まります。卵は半日ほしました。現在では、国内のクルマ

活用によって瀬戸内海各地で本格化

年代に日本人が確立し、塩田跡地の夏から冬にかけて収穫されます。

リート製の大型水槽で稚エビになる

エビ供給の約 割を養殖が担ってお月まで一カ月ほど大切に育てられまり、九州や沖縄地方が主産地となっ5

瀬戸内水産研究所
海産無脊椎動物研究センター

菅谷 琢磨

たく ま

すが や

ク ル マ エ ビ の 養 殖 は、 毎 年す。その後、稚エビは海辺にある広

ています。

1

甲殻類グループ

こうした方法での養殖は１９６０

大な海水の池（ 写真２ ）に放され、このように日本のクルマエビ生産を支える養殖業ですが、長い間、ク
ルマエビ急性ウイルス血症（ ホワイ
トスポット病 ）と呼ばれる病気（ 写真３、４ ）に苦しめられています。
この病気は、約 年前に外国産の稚エビを導入した地域で最初に発生し、翌年には全国に広がりました。
被害は大きく、最も猛威を振るった
年代後半には、年間生産量がそれ3クルマエビの養殖池

水車で、海水に空気を取り込んでいます

写真 2

25

までの約 千トンから 千 百トン

90

最近では人工的に育てたメス親を用いることも多くなっています

8

4クルマエビのメス親（ 天然個体 ）写真1

10

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究

当時、水産研究・教育機構によっ交配を防ぐ方法の研究開発に取り組よる病気に強いエビの作出や、近親これまでクルマエビの養殖は、毎年、天然のメスを親として利用するのが一般的でした。
しかし、天然のエビは病気の原因となるウイルスに感染していることがあり、そうした親から生まれる子どもは高い確率で重い病気を発症します。そこで水産研究・教育機構は、これまでのウイルス検査技術を改良し、ウイルスに感染していないウイルスフリーの親をより高い精度で見つけられるようにしました。また、ウイルスフリーの親から生まれた子どもを次世代の親とすることで、より簡単にウイルスフリー・クルマエビが生産できることを明らかにしました。現在は、こうした養殖方法が各地の養殖場に広がりつつあります。
ウイルスフリー・クルマエビの親

精度よく見つける
技術を開発

ウイルスフリー・クルマエビの稚エビ

ウイルスフリー・クルマエビの親

簡単にウイルスフリー・
クルマエビの生産が可能に＊この成果一部は、農食研究推進事業「 ウイルスフリー・クルマエビ家系の作出に関する技術開発およびその普及 」（ 平成 25 ー 27 年 ）によるものです。

11 FRA NEWS vol.54 2018. 3

このため、当機構は、品種改良にて 原 因 ウ イ ル ス が 解 明 さ れ、 そ のみ始めています。加えて、最近ではウイルスフリー・クルマエビの活用に半減しています。

後、現在までに親エビのウイルス検改良とワクチン接種を組み合わせたワクチンの開発も進めており、品種

いないエビだけで世代交代を繰り

頑強な生産体制の実現をめざしてい

査や卵の洗浄、ウイルスに感染して返すなどの対策が進みました。しかます。

近い将来、生産と供給が安定する

し、天然海域でウイルスが検出されることもあり、いまだ克服されては※ ナノメートル：100 万分の 1 ミリ

こ と で、 ク ル マ エ ビ が 多 く の 人 に発病した個体は 健康な個体に比べて体が赤くなっています

いません。また、最近では世代交代

健康な個体（ 上 ）とホワイトスポット病を発症した稚クルマエビ（ 下 ）ことを期待します。

写真 4

とってより身近な存在になっている（スケールは500ナノメートル ※）の繰り返しによる近親交配の悪影響

急性ウイルス血症の原因となるウイルスも懸念され始めています。

写真 3

分が体の成長に使われる（ マダコ約

マダコ養殖に向けて
マ ダ コ は、 刺 し 身、 す し、 酢 の％）、③ 泳 ぎ 回 ら

調理法で食べられる、日本人にとっ飼育できる、などの特徴が挙げられないため、狭いスペースで高密度に％、マグロ約てなじみの深い食材です。しかし、ます。

物、さらにはタコ焼きなど、幅広い

日本の漁獲量は１９７０年代から減42

ニアなどのアフリカ沿岸で漁獲され難であったためです。

に稚ダコを育てる「 種苗生産 」が困ちるマダコの多くが日本へ輸出されまわ た っ て 浮 遊 生 活 を 送 り ま す（ 図カ月間にマダコはふ化後約ます（ 図しかし、古くから有望な養殖対象

6

卵から出荷サイズまでマダコを育してしまいます。マダコの種苗生産

も、 日目までに多くの幼生が死亡

漁獲・輸入量亡原因を突き止めるための研究に取り組みました。その結果、死亡原因

90

85

80

すが、近年は世界的な需要増加など
で、日本の輸入量も減少傾向にあり）。この浮遊期の幼生を飼育しててる「 マダコ養殖 」は、マダコを市

そこで、私たちはマダコ幼生の死した。

技術の確立は、 年代に国内で技術

キロ以場に安定供給するための有望な手段ます。

1

開発が開始されて以来、長年の夢で

20

75

70

0
1960 65

少を続け、近年は日本人が食べるタ8種と目されながらも、マダコ養殖の10

コ類のおよそ半分を輸入に頼ってい（万トン）

実現は不可能でした。それは人工的

16）。モ ロ ッ コ や モ ー リ タ

国内漁獲量
アフリカ漁獲量
日本輸入量
12

2

で す。 そ の 理 由 と し て、 ① 成 長 が早く約 年で出荷サイズ（上 ）に達する、②食べたエサの大部

60

甲殻類グループ 團 重樹

だん しげ きマダコを含むタコ類の国内漁獲量と輸入量の推移

図1

瀬戸内海区水産研究所
海産無脊椎動物研究センター

（年）

15

10

15

50

95 2000 05

1

14

1

1

（ FAO と水産庁の統計をもとに作成 ）12

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究には飼育水槽内の水流やエサの種類

遊期を無事に乗り越えた稚ダコ約めざして、安定して稚ダコを生産す）を出荷サイズまで飼育る技術の向上を図るとともに、稚ダ
コ（ 写真

２千７百匹を高い生き残り率（ 平均％）で実験的に生産することが可13 FRA NEWS vol.54 2018. 3

マダコの生活史と養殖の問題点

図2

ふ化後 50 日目の稚ダコ（ 全長約 3 センチ ）写真 2する技術の開発にも取り組みを進め

底生生活

）
。

着底

2

ています。

写真 1 人工生産したふ化後 23 日
目の着底稚ダコ（ 下は拡大 ）177と栄養価などの複数の要因が関係しふ化能となってきました（ 写真

飼育困難ていることが近年分かってきまし

マダコの親

現在も、
「 マダコ養殖 」の実現を浮遊生活た。さらに、これらの死亡原因を防卵の拡大ぐ技術を開発することによって、浮産卵＊本成果の一部は、科研費基盤 C「 水流による浮遊・遊泳補助を利用したマダコ種苗生産技術の開発 」（ 17K07928 ）によるものです。

海産無脊椎動物の増養殖研究の将来像
最後に、海産無脊椎動物の増養殖研

おか まさ かず

究について、生態系保全と産業推進という つの果たすべき役割を説明しま
す。

生態系保全
魚類や他の海産無脊椎動物とは異なり、アサリやタイラギ、カキなどの二

岡 雅一
じゅん や

の

枚貝は、海水中の植物プランクトンなは いせ つ日向野 純 也
がどをこし取って食べるため、エサをあきゅうじ

瀬戸内海区水産研究所
海産無脊椎動物研究センター

ひげる必要がありません。むしろ、魚な
どの給餌養殖で発生した排泄物やエサの食べ残し、生活排水など陸上から流入した有機物が分解されて生じた栄養塩（ 窒素を含む亜硝酸塩や硝酸塩、リンを含むリン酸塩、ケイ素を含むケイ酸塩などの総称 ）が、植物プランクト
ンを増やし、これらが、エサとして二枚貝に吸収されるという、海洋環境にタイラギ養殖アマモ

瀬戸内海区水産研究所
業務推進部

藻場

2

カキ養殖

マダコ

クルマエビ

トンが増えます。これを二枚貝がこし取って食べ、成長します。

14

vol.54 2018. 3 FRA NEWS●海産無脊椎動物の増養殖研究

おいてプラスの効果が発揮されます。
こ の よ う に し て、 植 物 プ ラ ン ク ト
ンを食べた二枚貝が干潟で成長すれば、私たちは潮干狩りなどのレジャー
を楽しむことも、食卓に上がる食材としておいしく食べることも可能となります。これらの生態系から得ている利益のことを生態系サービスと呼び、食糧などの供給サービス、気候などの調整サービス、レクリエーションなどの文化的サービス、栄養循環などの基盤
サービスなどがあります。このような海底から溶出した
栄養塩

栄養塩の
吸収

サービスをもたらす生物を養殖するこ魚の排せつ物から生じた栄養塩

栄養塩の吸収植物プランクトン増殖

栄養塩の
吸収

植物プランクトンをこしとって食べる

給餌養殖

ワカメ

とで、人間活動にも自然環境にもよい効果をもたらすことが期待されます。
具体的には、魚のほかに、エビや二枚貝、さらには、有機物の粒子やその表面、内部に繁殖した微生物を食べる
ナマコのような動物、栄養塩を直接吸収して成長するノリやワカメなどの海藻を組み合わせた、複合養殖のシステムを構築します。それにより、生態系

15 FRA NEWS vol.54 2018. 3

干潟
漁港

水産物の
集荷・出荷

栄養塩の流入
漁協

光合成
田んぼ
河川

生態系の中における栄養塩の動きアサリ
ノリ養殖

生活排水など陸からの流入や魚の養殖などで生じた栄養塩から植物プランク

●海産無脊椎動物の増養殖研究の保全に加えて、生産の安定性や持続性も向上すると思われます。
これらの無脊椎動物を養殖することが堅調ですが、疾病発生によるリスク

クルマエビについては国内での養殖

地方ビジネス成功のキーワードはは い ま だ 解 消 さ れ て い ま せ ん。 し か

寄与することが期待されます。

「 今だけ・ここだけ・あなただけ」と関と連携し、栄養塩と二枚貝や海藻の水産研究・教育機構では、多くの機た。これを先に述べたタイラギの種苗とはほとんど無くなってしまいましは、近くで獲れたものが販売されるこ著しく減少してしまった高級二枚貝

たとえば、タイラギのように資源がしし、地域経済の活性化に結びつけて発により、地方のビジネス創出を後押このような海産無脊椎動物の研究開ると考えられます。

国際的にも競争力の高い輸出産物にな長な品種を作り出すことなどにより、し、育種研究を進めて病気に強く高成

成長・生残率との関連など、環境と生生産および中間育成の技術を利用し、いきたいと考えています。

いわれています。

態の相互関係についてさまざまな面か種苗を安定供給して養殖することがでによる環境保全効果の研究を、理論だ

ら研究を進めています。将来的には、きれば、その地でしか食べられない地

けでなく実際に現場で実証する研究を

海域の環境を守りつつ、給餌養殖、無域の特産物として、観光をアピールす展開していきたいと思います。

給餌養殖を組み合わせることによりバる魅力の一つになると思います。
また、カキは全国各地で養殖されてランスを保った最適な海面利用が期待できます。

いますが、地域によって味も食感も大で展開されるため、地域性が強く、そは、干潟・浅場など沿岸に近いところ

このような無脊椎動物の養殖や増殖の特色をアピールすることができるよ

り、それぞれの地域で生産されたカキらの産物の品質を評価することによ

条件に適した技術を用いて育て、それ

きく異なります。各地域で異なる環境の場の条件に適合する種類を選択する

うになります。

今だけ、ここだけ、
あなただけ

産業推進

ことで、観光産業や地域振興の発展に

地方の産業を成功させるキーワード

16

vol.54 2018. 3 FRA NEWS

｜研｜究｜成｜果｜情｜報｜

れ、ヒトの梅毒や豚の下痢症などの病

康な貝には存在しないことが分かりま

そこで、メタゲノム解析を赤変病の原細菌の仲間です。病気の貝に特異的ざまな微生物が存在するため、病原体

せ き へ ん びょう

アコヤガイ赤変病の病原体の推定
１９９０年代に、真珠養殖に利用さう感染症（ 赤変病 ）が発生し、真珠生

病 原 体 の 探 索 に 利 用 し ま し た。 病 気に検出されるこの細菌が、赤変病の病した。その細菌はスピロヘータと呼ば産 量 は 大 き く 落 ち 込 み ま し た（ 図 ）。

の貝と健康な貝に含まれる遺伝情報

原体として強く疑われますが、いまだは特定できていませんでした。

病気になった貝の体は赤く変色して萎を、しらみ潰しに解読して比較するとれるアコヤガイに高い死亡率をともな

縮 し（ 写 真 ）、 や が て 死 亡 し ま す。 原

漁業 ･ 養殖業生産統計年報のデータを元に作成

証明には至っていません。

病貝の軟体部は赤色化し、萎縮します

現在は、本細菌と赤変病との因果関係について確証を得るべく研究を進め

17 FRA NEWS vol.54 2018. 3ています。なお、本細菌はヒトを含め西太平洋やインド洋東部の、熱帯から温帯の海にいる貝です。水深 10メートルくらいまでの岩などにくっついて、海水中の植物プランクトンなどを食べています。大きいものは、
殻が直径10センチくらいになります。

昔からアコヤガイから真珠が採れることが知られていて、20 世紀初めには、日本でアコヤガイに丸い真珠を作らせる技術が開発されました。
その技術を使って真珠の養殖が始まり、多くの人が真珠を身に着けられるようになりました。

1005

たほ乳類には無害です。

アコヤガイ

（年）

いう方法です。本手法により、病気の全国の真珠養殖生産額
図05

因究明が進められてきましたが、アコ200貝には必ずある種の細菌が存在し、健400

ヤガイの体内には正常な状態でもさま

600

真珠養殖生産額赤変病を発症したアコヤガイ（ 右 ）と健康なアコヤガイ（ 左 ）写真

発生海域拡大
800

2000
95
90
0
1985

赤変病発生
（億円）

1000

あんじい の
さかな

第

43 回

シタビラメ

に 乾杯

春 が 旬！

華麗で繊細なシタビラメの 3 種料理
か

れ

い

せ

ん

さ

い

材料（4人分 ）（1）シタビラメのムニエル
シタビラメ.................... 中 4尾
ジャガイモ.........................2個
ニンジン............................1本
スナップエンドウ........... 12本
ローズマリー.....................1本
唐辛子................................1本
ニンニク........................ 1かけレモン................................1個
オリーブオイル............... 適宜
バター.............................. 適宜
塩..................................... 適宜
バジル粉.......................... 適宜
白ワイン.......................少々
しょう油....................小さじ 1（2）シタビラメのつみれスープ
シタビラメ.........................4尾（ ムニエルで取り置いた尾の部分 ）タマネギ............................1個（ 半分はつみれに、半分は薄切り ）山芋................................. 適宜
青ネギ................................2本
みそ...........................小さじ 1（ 魚の大きさで調整 ）（3）シタビラメの南蛮漬け
小型のシタビラメ............ 適量
オリーブオイル............... 適量
すし酢....................... 半カップ
ポン酢....................... 半カップ
唐辛子................................2本コンソメ............................1個
塩..................................... 適宜
クロウシノシタ

アカシタビラメ

イヌノシタ
vol.54 2018. 3 FRA NEWS18

シタビラメ

シタビラメはカレイ目ササウシノ

シタ科とウシノシタ科に属する魚の総称です。日本ではウシノシタ科のアカシタビラメやクロウシノシタ、

イヌノシタが主に食用に流通していさ でいます。これらは沿岸から水深１００メートル程度の砂場あるいは砂泥域に生息しています。体は牛の舌のような独特な形をしており、砂に潜って生活し、ゴカイや小型の甲殻類、二枚貝などの底生生物を捕食します。

シタビラメは、繊細で柔らかく、は癖のない白身が特徴です。また、皮を剥いで加熱するときれいに骨から身が取れるので食べやすい魚です。

今回は定番の「 シタビラメのムニ

エル 」が登場。また、骨も一緒に叩

き 込 ん だ ミ ン チ を 用 い た「 つ み れ

スープ 」と、比較的安価な小型のもたんのうのを利用した骨まで食べられる「 南2品は、カルシウム摂取にうってつけです。食感・味付けの異
※（

蛮漬 」の

なる 品をぜひ堪能してください。

作り方

3）内は調理時間（ １）シタビラメのムニエル（ 下ごしらえを含め約 40分 ）❶ 頭が付いている場合は、裏側から皮一枚残して頭を切り、そのまま頭を引っ張って皮を剥ぎとります。内臓も取り除き、水ではよく洗ってキッチンペーパーなどで水分をふき取ります。3分の 1くらいの尾の部分を切り落とし、つみれスープ用に取り分
けておきます。

❷ 軽く塩をしてバジルを振りかけます。薄力粉を軽く全体にまぶ
し 10分程度おきます。

❸ お皿に添えるジャガイモ、ニン
ジン、スナップエンドウをゆでます。

❹ フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、ローズマリーと唐辛子、ニンニクの輪切りを入れで香りづけしたら、オリーブオ
イ ル だ け を 残 して取り出します。そこに「 ❷ 」を入れて両面を焼き、軽く焼き色がついたら、バターを入れてさらに両面を焼き、 シ タ ビ ラ メ が き つ ね 色 になったら取り出します。

❺ 「 ❹ 」のフライパンの残った油をふき取ったら再度火にかけ、

19 FRA NEWS vol.54 2018. 3

新たにバターとしょう油と白ワインを入れます。少し煮詰めたら、 レ モ ン 汁 を 入 れ て レ モ ン
しょう油ソースを作ります。
のソー❻ 焼いたシタビラメに「 ❺」スをかけて、レモンの輪切りとゆでたジャガイモ、ニンジン、
スナップエンドウを添えて出来上がり。熱々を召し上がれ。

（2）シタビラメのつみれスープ（ 下ごしらえを含め約 30分 ）❶ （ １）で切り落としたシタビラ
メの尾の部分を包丁でよくた
たくか、フードプロセッサー
でミンチ状にします。
❷ みそ、タマネギのみじん切り、
山芋のすりおろしを「 ❶ 」と合わせて練りこみます。
❸ コンソメのスープを適量作ったら、「 ❷ 」をボール状にして入れ、火を通します。さらに、タマネギの薄切りと青ネギを細く切ったものを入れ、軽く沸騰させます。その際灰汁はとっておきます。
あく❸ 塩で味を調えたら出来上がり。熱々を召し上がれ。

（3）シタビラメの南蛮漬け（ 下ごしらえを含め約 30分 ）❶ 小型のシタビラメが手に入れば、（1）の「 ❶ 」同様、頭と皮を剥ぎ、内臓を取ったら水でよく洗い、キッチンペーパーなどで水分をふき取ります。
❷ 中骨に沿って縦に 3つに切り分けます。その際、中骨の部分は狭くします。
❸ フライパンにオリーブオイル
を入れて熱したら、「 ❷ 」を数回に分けて入れ、キツネ色になるまで素揚げにします。
❹ ボールに、すし酢とポン酢を1：1で入れて混ぜ合わせ、唐辛子を 1〜 2本浮かせておきます。
❺ 「 ❸ 」で揚げたシタビラメを直接「 ❹ 」のたれに入れ、しみこませます。次のものが揚がったら、前に漬けこんでいたものは別の皿に移しておきます。これを繰り返します。
❻ 器に盛ったら出来上がり。ピ
リ辛で甘酸っぱい味付けが食
欲をそそります。

会議・イベント報告

ズワイガニに関する地域研究集会を開催
日本海区水産研究所は、2017年11月
28日、新潟市万代市民会館で、水産海洋

ンド力強化による単価向上に向けた取り組
みについて講演がありました。

学会、新潟県水産海洋研究所との共催によ

講演後の総合討論では、日本海北部でのり、「 日本海研究集会－日本海北部のズワ

ズワイガニの持続可能な資源利用やブラン

イガニ資源を考える－ 」を開催しました。

ド力・単価の向上に必要な取り組みなどに集会では、研究者だけでなく、行政、漁業

ついて、
日本海西部での先進事例を参考に、

者、加工業者など約70人の参加があり、講演者と参加者で活発な意見交換ができま

資源管理部資源生態グループ主任研究員のした。日本海側各府県で漁獲金額の上位を上田祐司が日本海のズワイガニ資源につい占めるズワイガニへの関心の高さがうかがて、同グループ長の養 松 郁 子 がベニズワえました。

うえ だ ゆう じ

よ う しょう い く こ

イガニ漁業と観光資源としての活用について講演しました。
さらに、全国底曳網漁業連合会からズワ
イガニの本場である日本海西部の漁業につ

上：総合討論のようす

いて、鳥取県水産試験場から単価に直結す

下：質疑応答のようする市場での銘柄仕分け方法について、新潟
県水産海洋研究所から新潟を中心とする日
本海北部における漁業やズワイガニのブラ

第8回みえ水産フォーラムを開催
三重県農林水産部、三重大学大学院生物

ビ増殖につい

資源学研究科と水産研究・教育機構増養殖ての発表に加研究所は、最新の研究成果を漁業者や市民え、当機構かに紹介するため、毎年三重県内で公開シン

らは増養殖研ポジウム「 みえ水産フォーラム 」を開催し究所養殖シスています。第８回となる今回は、2017年

テム研究セン

12月２日に三重大学で、日本水産学会中

ター増養殖環境グループ主任研究員の松本部支部大会と共同で「 三重県における貝類

才絵が「 三重県内での天然種苗を用いたマ増養殖の課題と展望 」をテーマに開催しまガキ養殖 」を講演しました。

した。大学の先生、学生、水産関係者を中心に約50人の参加がありました。
三重県の水産業、アサリ餌料環境、アワ

松本主任研究員の講演のようす
まつもと

とし え

貝類増養殖が抱える課題について活発な議論があり、参加者の関心の高さがうかがえました。

vol.54 2018. 3 FRA NEWS20

会議・イベント報告「海とさかな」自由研究・作品コンクール
水産研究・教育機構 理事長賞が決定「 海とさかな 」自由研究・作品コンクー

このコンクールは、小学生を対象に、いルの各賞の表彰式が2017年12月2日、都

ろいろな体験を通じて「 海とさかな 」につ内のホテルで行われました。研究部門では、

いて学んでもらおうと、朝日新聞社・朝日

孔井 露山土採海さん（ 大分県・小学校3年 ）学生新聞社が主催、日本水産株式会社が協の観察図「 じいちゃんの大切なフナ 」、創

賛し、当機構などが後援しています。

あな いろ さん ど さい み

みずぐち

さ すけ

作部門では水口 颯介さん（ 富山県・小学校

受賞作品は、農林水産大臣賞の受賞作品

4年 ）の工作「 ホタルイカ漁 」がそれぞれ水とともに栃木県日光市にある「 さかなと森産研究研究・教育機構理事長賞を受賞しまの観察園 」の「 おさかな情報館 」で3月20した。

日から展示しています。

孔井さんの観察図「じいちゃんの大切なフナ」

水口さんの工作「ホタルイカ漁」

海と産業革新コンベンション2018 に出展
水産研究・教育機構は、1月16 ～ 17日

る水産業の活性化」と題して講演しました。

の２日間、横浜市の大桟橋ホールで開催さセミナーは満席となり、立ち見を含め約れた「 海と産業革新コンベンション2018」

60人の参加者が訪れ、関心の高さがうかに出展しました。展示ブースでは、水産業がえました。

の成長産業化をテーマに、水産ビジネスにセミナー終了後は、展示ブースで複数のICT（Information and Communication

企業の方からご意見・ご要望を伺い、活発Technology：情報通信技術 ）や IoT（In-な意見交流を行いました。

ternet of Things：モノのインターネット ）を取り入れていく方法や、当機構が事務局を務める水産増養殖
産業イノベーション創出プラット
フォームを紹介しました。
17日のセミナーでは、「ICT によ21 FRA NEWS vol.54 2018. 3

ブース展示のようす

セミナーのようすアンケート結果
読者アンケートにご協力いただき、ありがとうございました
2017 年 12 月に刊行した「FRANEWS」53 号（ ノリの研究 ）でアンケートをお願いしましたところ、
2 月 9 日までに 51 人の方々から回答をいただきました。ご協力ありがとうございました。以下にその結果の要点をご報告いたします。

❖ノリの研究について面白かった（51 人中 46 人 ）、分かりやすい（51 人中 42 人 ）との評価をいただきました。産地や消費地のデータがあり参考になった、最近の研究情報が分かりやすく説明されていてよかった、もう一歩、踏み込んだ内容でもよかった、とのご意見をいただきました。

❖ピックアッププレスリリースについて面白かった（51 人中 39 人 ）、分かりやすい（51 人中 39 人 ）との評価をいただきました。今後、このような研究を各養殖対象種について進めてもらえるよう期待する、少し専門的になり過ぎているのでは、などのご意見をいただきました。

❖あんじいの魚菜に乾杯について面白かった（51 人中 43 人 ）、分かりやすい（51 人中 43 人 ）との評価をいただきました。解説もあり、楽しく読めた、説明文ではグラフを使って記述するとより分かりやすいのではないか、などのご意
見をいただきました。

❖研究成果情報について面白かった（51 人中 47 人 ）、分かりやすい（51 人中 42 人 ）との評価をいただきました。べこ病の成果を実用までこぎつけるように期待する、ニジマスの成果が面白かった、などのご意見をいただきました。
今後、「FRANEWS」で取り上げて欲しいことは、アグリビジネス創出フェアは特集として広く内容を紹介してもらいたい、赤潮の分布拡大や被害の状況など近年の傾向などを知りたい、世界的な養殖魚、エビなどの病気について知りたい、などのご意見をいただきました。
読者の皆様からいただいたこれらの意見を参考に、関心の高い研究開発の情報について画像などを多く用いることでより分かりやすくまた、親しみやすくお伝えできるよう努めてまいります。
『FRANEWS』に限らず、水産研究・教育機構へのご意見などございましたら、メール（fra-pr@
ml.affrc.go.jp）や FAX（0 4 5 - 2 2 7 - 2 7 0 2）でお寄せくださいますようお願いいたします。

▶ ご意見・ご感想をお寄せください。

メール： fra-pr@ml.affrc.go.jp
F A X： 045 - 227 - 2702

vol.54 2018. 3 FRA NEWS22

刊 行 物 報 告
水産研究・教育機構

北の海から研究開発情報水産研究・教育機構

第30号

北の海から

研究開発情報第31号

発行時期：2017年12月

発行時期：2018年2月

問い合わせ先：北海道区水産研究所 業務推進部 業務推進課

問い合わせ先：北海道区水産研究所 業務推進部 業務推進課

ウェブサイト URL

ウェブサイト URL

http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/
kitanoumikara30.pdf

http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/
kitanoumikara31.pdf

水産研究・教育機構

沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル

SALMON 情報

研究開発情報第12号

研究会ニュースレター No.27

発行時期：2018年3月

発行時期：2017年11月

問い合わせ先：北海道区水産研究所 業務推進部 業務推進課

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課

ウェブサイト URL
http://salmon.fra.affrc.go.jp/kankobutu/srr/srr.
htm#012

ウェブサイト URL

水産研究・教育機構研究報告第46号

おさかな瓦版
発行時期：2018年1月

発行時期：2018年1月

内容：ヒラツメガニ

問い合わせ先：研究推進部 研究支援課

問い合わせ先：経営企画部 広報課

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/bull/bull46/
index.html

ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no81.pdf

おさかな瓦版

http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_list/newsletter_nono27_2017011.pdf

No.81

No.82

発行時期：2018年3月
内容：トゲクリガニ
問い合わせ先：経営企画部 広報課
ウェブサイト URL
http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no82.pdf

執筆者一覧
む せきつい■海産無脊椎動物の増養殖研究○貝、エビ、タコの研究の背景と現状････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 海産無脊椎動物研究センター 岡○アサリ漁場を整備して漁獲に成功･･････････････････････････････････････････････････････････ 水産工学研究所○タイラギの人工種苗を活用して母貝団地をつくる取り組み･････････ 西海区水産研究所

雅一

水産土木工学部

生物環境グループ

南部亮元

有明海・八代海漁場環境研究センター

資源培養グループ松山幸彦○クルマエビ養殖の現在と未来 ･･････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所

海産無脊椎動物研究センター

甲殻類グループ菅谷琢磨○マダコ養殖に向けて･････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所

海産無脊椎動物研究センター

甲殻類グループ團

重樹○海産無脊椎動物の増養殖研究の将来像････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所
瀬戸内海区水産研究所

業務推進部

海産無脊椎動物研究センター

日向野純也
岡

雅一

■研究成果情報○アコヤガイ赤変病の病原体の推定･･････････････････････････････････････････････････････････････ 増養殖研究所 魚病研究センター 免疫グループ 松山 知正
せ き へ ん びょう

さ か な■あんじいの魚菜に乾杯○第 43 回

か れい

せんさい

春が旬！ 華麗で繊細なシタビラメの 3 種料理･････････････････････････････････ 水産大学校

水産流通経営学科

流通経営講座

准教授

山本

義久

■おさかな チョット耳寄り情報○ no.52 どう成長するでしょうか？･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ 広報誌編集委員会事務局

23 FRA NEWS vol.54 2018. 3

vol.54 2018. 3

FRA NEWS

おさかな

チョット耳寄り情報

no. 52

どう成長するでしょうか？
む せきつい海産無脊椎動物は、親とふ化したばかりの赤ちゃんの姿が違う場合がよくあります。下のアルファベット A・B・C の赤ちゃんの写真と、親の写真を線で結んでみましょう。答えは
当コーナーの下です。

□発行日：2018 年 3 月 15 日発行□発 行：国立研究開発法人水産研究・教育機構〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp

赤ちゃん

親

アサリ

A

B

アカウニ

ガザミ
【 答え 】 アサリ：B（ トロコフォア幼生 ）アカウニ：C（ プルテウス幼生 ）ガザミ：A（ ゾエア ）



集 記

編 後

白藤 直恵

デザイン：神長 郁子□水産研究・教育機構 広報誌編集委員
関根信太郎
角埜
彰
濱田 桂一
野呂田智義
八吹 圭三
猪狩勝一郎

アドバイザー：水野 茂樹

C

背骨がない無脊椎動物は約100万

環形動物のゴカイなどは釣りエサに暖かくなると潮干狩りや磯遊び

種いるといわれています。地球上のなります。また、節足動物のカブトをする機会が増えると思います。潮あらゆる環境に適応し、大きさ、形

ガニの血液からは、ヒトの体中の毒

だまりにいる海綿動物のカイメン、態、生態とも多種多様です。

素を調べる検査薬が作られています。

棘皮動物のヒトデ、刺胞動物のイソその中で節足動物のエビやカニ、

地球上のいたるところにいる無脊ギンチャク、砂の中にいる環形動物

軟体動物のイカやタコ、貝類、棘皮椎動物ですが、利用されている種類のゴカイや節足動物のアナジャコな動物のウニやナマコ、尾索動物のホはごく限られています。とくに水中ど、普段目にしない無脊椎動物を観ヤなどが食用として利用されていまに生息する無脊椎動物は、魚屋さん

察する格好の機会かもしれません。

す。そのほか、節足動物のハエの幼や水族館などで見かけるほかは、ほ虫サシ、ユスリカの幼虫アカムシ、

とんど目にする機会がありません。

きょく ひ

び さく

（角埜 彰）

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