2022 年 ６ 月 ま で の 東 京 都 食 中 毒 発 生 状 況 （ 速 報 値 ） 6 月 30 日 現 在2022 年６月末までの都内の食中毒の発生状況が、東京都から公表されました。
６月の食中毒速報値は合計 15 件で患者数は 27 名でした。
先月と比べてかなり増えています。
１事件数（６月分までの累計）61 件 （ 2021 年 同 期 38 件 、 2020 年 同 期 55 件 、 最 近 10 年 間 の 同 時 期 63 件 ）２

患者数（６月分までの累計）
184 名 （ 2021 年 同 期 332 名 、 2020 年 同 期 469 名 、 最 近 10 年 間 の 同 時 期 985 名 ）３

死者数（６月分までの累計）
0 名 （ 2021 年 同 期４0 名）

月別食中毒発生状況（ １ ） 2022 年 月 別 発 生 状 況 (速 報 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

8812117156114233766

1727

184（ ２ ） 2021 年 月 別 発 生 状 況 (確 定 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

4716

4

25556

12

9883

5154

41

97116

1340

25

27

26147

610

（ ３ ） 2020 年
月
件数（件）
患者数（人）

月別発生状況（確定値）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月12 月

累計11191135610781414611466

250

64575

9282,558

16143

130

153,359（４）最近 10 年間の月別発生状況 （2021 年までの平均値）（速報値）
月件数
（件）
患者数
（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

10.8 10.8

12.7

9.9

7.8

11.1

9.7

9.7

11.9

10.3

8.8

11.5

125.0

254

134

176

70

112

53

360

858380

193

1,840

241

５

病因物質別発生件数
６月の 15 件の内訳は、アニサキス食中毒が 11 件、カンピロバクター食中毒が３件、植物性自然毒１件という結果でした。
植物性自然毒による食中毒は、都内では珍しく、昨年は０件、2020 年にスイセンによる食中毒が1 件発生しています。
今回の原因食品は”じゃがいも”で、2010 年から 2021 年までの 10 年間で患者数が最も多い植物性自然毒食中毒です。第 2 位はスイセンで死者も出ています。
今回の事例は、原因施設や発生原因等の詳細は不明です。
過去の例を見ると、ほとんどが小学校の栽培実習で児童が栽培したものを食べて起きています。
小学校教諭の知識不足などが原因であるともいえます。
令和4年（2022年）
6/1～6/30
件数

ウイルス

累計(6/30まで)

患者数

ノロウイルス
カンピロバクター

3

令和3年（2021年）

8件数

6/1～6/30

患者数

件数

患者数

3361248261152109

黄色ブドウ球菌
ウエルシュ菌

累計(6/30まで)

累計(12/31まで)

件数

件数

患者数
5468193618196112133032214250127セレウス菌
細菌

腸管出血性大腸菌
耐熱性毒素様毒素遺伝子（astA ）保有
大腸菌(※)
ボツリヌス菌15129114041111321520204242117

カンピロバクター及びサルモネラ

寄生虫

アニサキス

1111

アニサキス及びシュードテラノーバ
化学物質

11ヒスタミン
次亜塩素酸ナトリウム

自然毒

植物性自然毒

1818152761184

患者数23233833283610

動物性自然毒不明
合計

5116(※)本菌の病原性については、いまだ十分に解明されていない。

６

原因施設別発生件数
原因施設別発生状況は下表のとおりでした。
アニサキス食中毒の原因施設は、一般飲食店が７件、家庭が 1 件、原因施設不明が３件でした。
カンピロバクター食中毒の原因施設は、一般飲食店が３件でした。

令和4年（2022年）
6/1～6/30
件数
一般累計(6/30まで)

患者数

10

令和3年（2021年）

件数

156/1～6/30患者数

39124

件数

患者数
3

累計(6/30まで)

累計(12/31まで)

件数

件数

7患者数

患者数

267762299

121249

そうざい

11自動車

15仕出し
飲食店

要許可

13721492149

17217228933551616334411333833283610

集団給食
届出

232

魚介類販売業

66

菓子製造業
家庭

1133その他

1818不明331011

合計

152761184

5116(注)飲食店の「一般」には、一般飲食店、すし屋、弁当屋、そば屋を含む。

７

食中毒のことや発生状況についてもっと知りたい方は（１）たべもの安全情報館 知って安心～トピックス～(東京都福祉保健局)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anshin_topics.html（２）東京都の食中毒発生状況
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/index.html（３）全国の食中毒発生状況（厚労省）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.
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８

元食品衛生監視員のつぶやき（１）

食中毒月別発生件数についてふたたび

２０２１年はコロナ禍による営業自粛などが食中毒の反省に影響していたのではないかということで、４月に２０２１年の月別の食中毒発生状況について述べました。
営業自粛等は、２０２１年１０月１日に緊急事態宣言が解除されてから、２０２２年１月２１日にまん延防止等重点措置が適用されるまではありませんでした。
しかし、２０２２年１月２１日から３月２１日にまん延防止等重点措置が都内に適用され、飲食業の営業自粛の要請がされました。
まん延防止等重点措置が３月２１日に解除されてからは現在に至るまで営業の自粛要請等は出されていません。
こうしたことが食中毒の発生に影響があるのかどうか、都内の食中毒発生状況から見てみたいと思います。
グラフは２０２１年と２０２２年６月までの都内の月別食中毒発生状況です。
３月を除くといずれの月も今年は昨年を上回っています。

今年のまん延防止等重点措置は昨年ほどの影響がなかったようにも見えます。
７月に入り、第７波がいわれていますが、現時点では営業の自粛等の要請は出ていませんので、今年の食中毒発生件数は昨年をかなり上回るのではないかと予想されます。

ここ数年の食中毒発生件数の減少は、コロナ対策としての手洗いや消毒の徹底など、事業者の衛生管理の向上による影響も考えられましたが、営業自粛の解除の影響が今後強く出るのではないかと懸念されます。
（２）

サルモネラ属菌について２０００年頃に猛威をふるい、死者もでたサルモネラ食中毒ですが、最近は法的な規制や事業者の衛生管理知識や意識の向上などからほとんど発生しなくなりました。
欧米などでは、サルモネラ属菌は重大な危害要因として、非常に警戒されています。
サルモネラ属菌は、２５００種以上の血清型があるといわれ、その毒性や感染力なども多岐にわたります。現在でも鶏卵のサルモネラ汚染は警戒されていますが、鶏肉をはじめとして食肉類の陽性率は決して低くありません。
そこで、最近のサルモネラ関連のニュースを二つご紹介します。
最初は、７月の初旬に報道されたニュースで、世界最大のチョコレート工場でサルモネラ菌検出、生産停止にというものでした。
ニュースをそのまま引用すると、スイスの大手チョコレート会社バリーカレボー（Barry Callebaut）は 6 月 30 日、世界最大のチョコレート工場として知られるベルギーのヴィーゼ工場でサルモネラ菌が検出され、生産を停止したと発表した。今年 4 月には、イタリアの菓子大手フェレロ（Ferrero）のチョコレート工場でもサルモネラ菌の混入が疑われる食中毒が発生し、世界中で 300 人以上が体調を崩していた。
バリーカレボーの声明によると、同社は 27 日にヴィース工場の生産ロットからサルモネラ菌が検出されたことを受けて、生産を停止した。同社は、ベルギーの食品当局（FAVV）にこの件を報告し、27 日以降に製造されたすべての製品の出荷を停止したという。というものでした。
原因は、すべてのチョコレート製造に使用されている添加物のレシチンが汚染源であるということでした。
チョコレートは、その製造過程で高い温度で加熱されると考えられていますが、ヨーロッパの高級チョコレートは、カカオ豆をローストした後は、４５℃程度の温度しかかけないようです。
二つ目の話題は、国内での大規模な食中毒の発生のニュースです。
船橋市保健所は 6 日、市内の私立保育所で施設内調理された給食を食べた 108 人（園児 86 人、職員 22 人）に下痢や血便などの症状が出て、便からサルモネラ菌を検出したと発表した。保存してあった給食からも同菌が検出され、給食を介した集団食中毒と断定した。発症した園児は 1～6 歳で、うち 6 人は一時入院した。
同保健所によると、6 月 27 日に市内医療機関から「同じ保育所の園児 10 人が発熱や腹痛で受診した」と届け出があった。同菌は給食メニューのうち、6 月 23、24 日に提供された計 3 品（サンドイッチとサラダ）から検出したことから、この 2 日間の給食で広がったと判断した。食べた園児と職員計 157 人のうち約 7 割で発症。多くは既に回復したという。
給食施設であったことや抵抗力の弱い園児であったことも大規模な患者発生に影響した可能性はあります。
サルモネラ食中毒は冒頭に示した病院物質別の発生状況を見ても、都内ではほとんど発生していません。しかし、サルモネラ属菌は身近に常に存在する細菌で、少しの衛生管理の不備をついて重大な事故につながります。また、これまで大丈夫だったからといって、次が大丈夫とは言えません。
コロナによる営業自粛が解除されて、夏休みに入る時期です。
あらためて衛生管理について再確認していただければと思います。