ISSN 1349-6816

水産業の未来を拓く

Fisheries Research Agency News

特集

日本海 の サワラ
新企画

研究の現場からマアナゴの産卵場所を特定！

震災復興への取り組み
新たな研究開発事業

シラスウナギの安定大量生産に向けたプロジェクト研究に取り組みます知的財産情報頭も内臓もいっしょに「丸ごとすり身」～カタクチイワシなどの小型魚の利用をめざして～

マダイイリドウイルス病に対するワクチン製剤作製方法の特許が成立しました！

2012.6
vol.

31

震災復興への取り組み①

東日本大震災により、常磐三陸地

方の水産業は甚大な被害を受けました。その復興に向けて、漁船も含め

陸上施設の整備が進められています

が、漁場環境の変化による水産資源への影響が懸念されていました。と

震災後の東北海域のモニタリングを継続

Fisheries Research Agency News

Contents
震災復興への取り組み① 震災後の東北海域のモニタリングを継続･･･････････････････････････････････････････ 2② 平成 23 年度 3 次補正予算・種苗発生状況等調査事業･････････････････････････ 4③ がれき回収技術への取り組み･･････････････････････････････････････････････････････････ 6

特集 日本海のサワラ

日本海におけるサワラの漁業の実態・資源変動･･････････････････････････････････････ 8
サワラの産卵場は変わったのか？･･････････････････････････････････････････････････････ 10
日本海産サワラの食品としての特徴･･･････････････････････････････････････････････････ 12
サワラの有効利用に向けた取り組み･･･････････････････････････････････････････････････ 13
サワラの加工品いろいろ･･････････････････････････････････････････････････････････････････ 14

研究の現場からマアナゴの産卵場所を特定！ 増養殖研究所 研究グループ

生活史の解明や資源保護のあり方を考える手がかりに･･････････････････････････ 16旬を迎えたマアナゴ～横浜市金沢区・柴漁港からマアナゴにやさしい漁法で“ 江戸前 ”を支える･････････････････････････････････････ 20

Topic

瀬戸内海におけるサワラ資源回復に向けた取り組み･････････････････････････････ 22

研究成果情報天然のズワイガニの交尾・産卵に成功･････････････････････････････････････････････････ 23
さ か な

あんじいの魚菜に乾杯

第20 回 夏の風物詩
あらいこうじ
透き通るような白さのスズキの洗魚と今流行の絶品塩麹焼き…………………… 24

知的財産情報頭も内臓もいっしょに「 丸ごとすり身 」～カタクチイワシなどの小型魚の利用をめざして～･･･････････････････････････ 26
マダイイリドウイルス病に対するワクチン製剤作製方法の特許が成立しました！････ 27

会議・イベント報告※水研センター = 水産総合研究センター

４月 北光丸（水研センター）
10月 おしょろ丸（北海道大学）
４月

北光丸（水研センター）

６月

蒼鷹丸（水研センター）

５月

北鳳丸（水研センター用船）

３月
７〜９、

若鷹丸（水研センター）

10〜12月 照洋丸（水産庁）

１、２月

第七開洋丸（水研センター用船）

４月 北光丸（水研センター）
５月 北鳳丸（水研センター用船）
６月 蒼鷹丸（水研センター）
７月 神鷹丸（東京海洋大学）
10〜12月 照洋丸（水産庁）
11〜３月 こたか丸（水研センター）▶こたか丸（59トン）

４月

福島県

千葉丸（千葉県）

茨城県

水産総合研究センター「 平成 23 年度海洋水産資源開発事業成果報告会～漁船漁業の新たなビジネスモデルの構築に向けて～」を開催･･････････････ 28
成果発表会「 水産ゲノム研究のビッグバン～水産におけるゲノム情報の活用～」を開催･･････････････････････････････････････ 28
マイワシに関するミニシンポジウムを開催････････････････････････････････････････････ 29
クサカリツボダイ資源評価ワークショップを開催･･･････････････････････････････････ 29

ピックアップ・プレスリリース

マハタの養殖生産に朗報～長年の懸案であったウイルス病ワクチンが製造販売へ～･･･････････････････････ 30
世界初！ 中国水域で大型クラゲの幼体を発見 ～出現予測の高度化に向けて前進～････ 31

新たな研究開発事業
シラスウナギの安定大量生産に向けたプロジェクト研究に取り組みます････ 32

Information
中央水産研究所高知庁舎を閉庁しました･････････････････････････････････････････････ 33

刊行物報告

研究開発情報「 北の海から 」 第 13 号････････････････････････････････････････････････ 34
研究開発情報「SALMON 情報 」 第 6 号･････････････････････････････････････････････ 34
研究開発情報「 日本海 リサーチ＆トピックス 」 第 10 号･･･････････････････････ 34
研究開発情報誌「 西海 」 第 11 号･･････････････････････････････････････････････････････ 34
西海区水産研究所主要成果集 第 16 号･･････････････････････････････････････････････ 34･･･････････････････････････ 34
海洋水産資源開発ニュース No.404（ 沖合底びき網 ）平成 23 年度海洋水産資源開発事業報告書 No.6（ 北太平洋さんま漁業 ）･････ 34
沿岸域における漁船漁業ビジネスモデル研究会ニュースレター No.004･････ 34
水産総合研究センター研究報告 第 35 号、第 36 号･･･････････････････････････････ 34
おさかな瓦版 No.46、No.47･･･････････････････････････････････････････････････････････ 34■おさかな チョット耳寄り情報 その31
スズキ… ………………………………………………………………………… 35■編集後記、執筆者一覧………………………………………………………… 35

環境モニタリング定線と震災後の支援状況
表紙写真

京都府漁連舞鶴市場（京都府農林水産技術センター 海洋センター提供）【 枠内】マアナゴのレプトセファルス（増養殖研究所横須賀庁舎で撮影 ）vol.31 2012.6

2

震災復興への取り組みに重要となってきます。

リング観測から得られる情報が非常めには、海域の水温状況などモニタ

くに、水産資源の状況を把握するたことができました。２０１１年４月

大学などが協力して観測を継続する

海域について、
当センターや隣接県、に示すような各機関が担当する調査

早々には北海道区水産研究所所属の境調査に従事させるとともに、そのとくに被害が大きかった、宮城、

しかし、今回の震災により、東北る各県の関係機関の調査船も多くの後も青森県から茨城県の調査船とも福島両県では、調査船が沈没し、海調査船北光丸を当海域での資源・環損傷を受け、水産総合研究センター
連携協力して調査を行いました。６海域でモニタリング調査を行ってい東北区水産研究所所属の調査船若鷹

洋観測が不可能になったことから、

41

月からは修理を終えた若鷹丸も当海42

丸も大きな損傷を受けました。その43

当センターでは 月以降、中央水産（°N ）～ 月にわたり、宮城、福島両県沖合に派遣し、それに両県職員が乗船し、海洋観測を継続して実施することができました（ 図２ 、写真 ）。これらの協力で海洋モニタリングの中断を最小限に留めることができました。
７月にはサンマの長期漁海況予報、月にはアジ、サバ、イワシ類の長期漁海況予報を発表し、当海域で操業再開を考えていた漁業者に有益なる水温などのデータは、水産資源のモニタリング調査によって得られ情報を提供することができました。

40

10
状況を把握するために欠くことので

38

37

36

（°E ）
35
140 141 142 143 144 145 146 147 148

宮城県

岩手県

青森県

の地道なモニタリングがいかに重要とが大切です。そのためには常日頃

めには、通常の状態を知っておくこ

今回の震災の影響などを評価するたきないものです。漁場環境に対する39

であるかが改めて認識されました。

vol.31 2012.6

344

域の水産資源や漁場環境のモニタリ

当センターのほか各県の水産関係機関、気象庁、海上保
安庁、海上自衛隊、水産庁などの関係機関の協力で集められた海洋観測データをもとに描いています

ため、各機関が長年継続してきた、

図 2．2011 年３月、6 月、9 月、12 月の水深 100 メートルの水温分布図図 1．東北海域での各県による海洋

写真．照洋丸での宮城、福島両県職員による観測
採水・観測器（左）と プランクトンネット（右）（°E）

研究所の調査船こたか丸を福島県に

5

ング調査に復帰し、大学も含む関係

10

モニタリング調査の実施が危ぶまれ20派遣し、水産庁も調査船照洋丸を25機関により調査が継続されました。

29

る状況になりました。しかし、図１

（℃）

10

12

12

150
148
146
144
（°
E）

（°
E）
（°
E）

142
140
150
148
146
144
142
140

0

6月
12 月
15

150

148
146
144
142
140
150
148
146
144
142
140

3月
9月

震災復興への取り組み②

また、種苗特性緊急調査も実施し、生状況を調べました（ 図１）。

平成 年度 ３次補正予算・
種苗発生状況等調査事業
水産総合研究センターは、岩手県
水産技術センター、宮城県水産技術

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

月

日

日

日

日

日

日

日

日

日

日

日

日

日

15 21 27 5 12 16 19 26 1 8 13 24 29

図 2．鮫浦湾における 2011 年 12 月～
12 年 2 月のホヤ浮遊幼生の出現経
過（垂直 2 回びき）

について種苗発生状況等緊急調査を

殖対象種であるカキ、ホタテ、ホヤ

東日本大震災の被災地での主要な養ウェブサイトに掲載しました。

結果については、東北区水産研究所

ＤＮＡ分析を行いました。この調査

種苗について形質などの特性調査、するために、国内各地でのこれらの受け入れることの適否の検討資料とら石巻湾に放出される幼生が最大とキの種苗シーズンである 年６月の間交換流量調査を実施しました。カ

ラー流速計による万石浦 ─ 石 巻湾情報調査として水平式超音波ドップ集に役立つ情報を集めるため、海 洋とを把握しました。また、カキ種苗収前後の比較推定を行い、養殖ホヤが湾での年齢ごとのホタテガイ生息状

行い、震災後の母貝生息状況、幼生

種苗発生状況等緊急調査

なる潮時が明らかになりました。ま皆無となった震災後に産卵群として

牡鹿半島

図 1．種苗発生状況の調査場所

推算流量を試算した結果、万石浦かターンを調査し、ホヤ幼生（ 写真 ）かにしました。鮫浦湾内での海流パ

べて大きく減少していることを明ら

前の養殖生産量３千～４千トンに比時点で１０９トンと推定され、震災期待される天然の親のホヤの量は現

宮城県鮫浦湾内で親ホヤ量の震災

ホヤについて

タイムで漁業者に提供しました。

に重要な水温情報を取得し、リアルと岩手県沿岸でホタテの成熟と産卵

テガイ母貝量の推定を行い、噴火湾

況の調査では、産卵に寄与するホタの輸送にかかわる海洋環境、種苗発

カキについてた、石巻湾の表層流の調査を実施し、北海道立総合研究機構水産研究本

すい か

波により万石浦内を除く全てで流失

部函館水産試験場、噴火湾ホタテ生
3

石巻湾
松島湾

12
したものの、２０１２年 月までに合1

まんごくうら母貝生息状況調査では、宮城県牡ほかの地域からこの３種の種苗を受20

石巻湾内でのカキ幼生の輸送パター

総合センターなどと協力し、養殖業

40

産振興協議会が担当した北海道噴火

60

鹿半島以南の海域において震災前後％の施設が復旧しているこ

80

ンの推算結果や海流情報をリアルタ

計で約

（個体）

のカキ養殖従事者数、カキ養殖施設

け入れることになった場合の適地、100イムで漁業者に提供しました。

の１日も早い復興を支援するため、

写真 1．ホヤの幼生（ 赤矢印のオタマ
ジャクシのように見えるもの）

数、垂下種ガキ原盤数などを聞き取

60

ホタテについてま ん ごくうら

万 石浦

鮫浦湾
石巻市
東松島市

4

vol.31 2012.6

東北区水産研究所ウェブサイト ▶ http://tnfri.fra.affrc.go.jp/kaiyo/shubyo/index.html

12 12 12 1 1 1 1 1 2 2 2 2 20

23

りました。その結果、養殖施設は津

宮城県

震災復興への取り組みしました。

の採苗最適場所に関する情報を提供を払う必要があることが分かりましており、養殖種苗の移出入には注意

数種の病原体があることが報告された。またカキがかかる病気について、

城県鮫浦湾内４定点でのホヤ浮遊幼ており、これらのカキへの感染を回

宮城県漁業協同組合が担当した宮生の出現状況の調査では、 年１月
中旬と２月初旬にピークを認め、出注意が必要であることが明らかにな避するためにカキの種苗の移動にはホヤについてＤＮＡマーカーを見つけるため、第２世代型シーケンサーによりゲノムの一部を解読し、 組のＤＮＡマーカー

北 海 道 噴 火 湾 産、 青 森 県 陸 奥 湾

ひの種苗を入手し、形状などを測定し県鮫浦産および松島産の合計４地域に、得られた成果が活用されること

種苗導入に必要な情報となるととも

これらの成果は、被災地において◇産、岩手県野田村産、および宮城県たところ、鮫浦産とほかの地域で被により、地域特産品の開発などに利◇女川出島産の合計４地域の種苗を入嚢の突起の形状に差異が認められまのう

手 し、形 状 な ど を 測 定 し た と こ ろ、用されることが期待されます。

◇

ある可能性が明らかになりました。

産とほかの地域間で遺伝的な違いが遺伝的差異を解析したところ、鮫浦

マーカーを用いて予備的に地域間のを見いだしました。得られたＤＮＡ10した（ 図４）。形状の違いに関連する

岩手県種市産および釜石産、宮城

写真 2．ホタテの貝殻（貝殻の筋の数に地域差）

過去の研究データと同様に放射肋数

ホタテについてりました。

現盛期は昨年度より半月ほど早く推移しており、その密度は昨年度が～１５０個体であったのに対し、今
年度は ～ 個体であることを把握しました（ 図 ）。

種苗特性緊急調査
カキについて（ 貝殻の筋の数）に地域差が認められました（ 写真２）。

写真 3．ホヤの形状の違い（左上の鮫浦産は突起の形状が異なる）

北海道産（４地域）、宮城県内産、広島県産および有明海産の合計 地

がいとうまく域の種苗を入手し、形状などを比較したところ、外套膜の色、殻の長さや幅に顕著な各地域の特徴が認めら

釜石産

種市産

50

7

れました（ 図３）
。ＤＮＡマーカー

図 3．カキの外套膜の色（南下するほど黒系が多い）12を用いて各地域の遺伝的特性を比較したところ、地域間に遺伝的な違いがあることが分かりました。とくに、有明海産のマガキはほかの地域と大きく異なっvol.31 2012.6

5

松島産
鮫浦産

グレー系
茶系
黒系

90

2

50

震災復興への取り組み③

集積・回収方法

生息環境への影響が懸念されていま海底に堆積したがれきは、生物のげて小型漁船に取り込むことは危険

がれきを海面上で持ち上

１）。 ま た、 大 き く 重 いい構造が必要で、大型クラゲの破砕から、集めたがれきが網に絡みにく

年３月に２そうの小型底びき網漁船（ 総トン数９トン ）で洋上試験を実わたり施しました。試験を行った海域は、

ロメートル、水深 ～ メートルの砂 泥 域 で す（ 図 ２）
。一定の船間距

離を保つように２そうの船のへさきの部分を長さ メートルほどのロー6

vol.31 2012.6

がれき回収技術への取り組み
仙台湾南部のがれきとの協議を重ね、以下の

宮城県や地元漁業者

より東北地方を中心に、がれきが海方針が決まりました。ま昨年の東日本大震災では、津波にに大量に流出しました。環境省の「東ず、 作 業 は 地 元 の 小 型

業の安全性や効率などか

日本大震災により流出した災害廃棄

宮城県、福島県から海に流出したがら、２そうの漁船で網を漁船で行うこととし、作れきの総量は約５００万トンで、全

ひいて、がれきを集める物の総量推計 」によれば、岩手県、

体の 割が海底に堆積、残りの３割す。また、魚介類を漁獲する際、漁を伴うため、がれきは原則として船に使われたタオルに似た袋がない形方式を採用しました（ 図

具を破損したり漁獲物を傷つけたり上には揚げずに海底に集めておき、

ゆりあげ

仙台湾の宮城県亘理町荒浜沖から名取市閖上沖にかけての沖合 ～ キ

写真．試作した網

6が漂流ごみとなっています。

して、漁業の大きな障害となります。

洋上試験枚の板状としました（ 写真 ）。

状の通称“ タオル網 ”を基本にし、号の「 FRANEWS」 vol.30にも掲載

グラブしゅんせつ船でつかみ揚げる

バガイ（ ホッキガイ ）の産地として広しています。試作した網の構造は、試作した網の性能の確認と投揚

138 メートル

そこで水産総合研究センターでは宮く知られる仙台湾南部を対象に、が自船上へのがれきの引き揚げを行わ

1

網作業への習熟のために、２０１２

27

3 メートル
重りとしてチェーンを使用

ことにしました。作業の手順は、前れきの回収方法を検討し、がれきをないので袋状である必要がないこと

20

20 メートル

城県の要請をうけて、アカガイやウ集める道具の開発に取り組みました。

70

7

図 1．がれきの回収方法

震災復興への取り組みとうもう

ノットの速度で網をひきました（ 図プで結び、２そうびき方式で、約２分かりました。

れきの量が予想よりも少ないこともや小型のがれきが多い反面、大型がま し た。 こ れ を 受 け て、 試 作 し たるのが効率的だという結論になり

接漁船に引き揚げられるようにす

試作した網は、海中での網高さや）。

う に 漁 業 者 が 改 良 し、 が れ き 回 収

網 は、 中 央 部 が 浅 い 袋 状 と な る よ

タオル網の活用、改良

した状態となっていることを確認し大型がれきを一カ所に集めるのに適

今回のように大型のがれきが比較

意見交換を行いました。その結果、試験の終了後に改めて漁業者とに、漁業者自身によるがれき回収が場に役立つ技術開発に努めるととも

当 セ ン タ ー は、 今 後 も 漁 業 の 現

海底への接地状況が良好で、海底のました。また、網は軽く、小型漁船

的少ない海域で回収作業を行う場

順調に進み、 日も早い漁場の復旧に活用されています。

でも十分に余裕をもってひくことが合 に は、 当 初 の 設 計 ど お り 大 型 がプラスチック類などが掛かり、試験

れきを一カ所に集める機能を保つと漁業の復興がなされることを願っ

1

ています。

ようもう

揚網

vol.31 2012.6

7

できました。網には木の枝や小型の4一 方 で、 小 型 の が れ き や ゴ ミ は 直

えいもう

曳網中

図 3．操業方法を行った海域では、このようなゴミ

僚船への綱の投げ渡し

3

相馬市

仙台湾
阿武隈川

3

2

塩釜市
多賀城市

投網

わ たり

荒浜
亘理町

閖上

ゆりあげ

名取市

牡鹿半島
石巻湾
松島湾

宮城県

1

仙台市

図 2．洋上試験の実施場所

14.9

マアジ

7.0

ヤリイカ

1.8

ウマヅラハギ

2.4

1.7

アオリイカ

1.8

サワラ

0.1

ヤリイカ

1.6

3.6

3.4

（％）

15

25

20

15

漁獲量の急増によって、日本海沿岸各地域のサワラの位置付けも大きく変化しました。例えば、石川県の定置網の漁業生産額に占めるサワラ

位 ）とごくわの割合は、漁獲量が増加する前の年では、０・１％（

ずかでしたが、２０００年以降急増して 年には ％に達し、魚種別では ２ 位 に な り ま し た（ 図 ２）
。このように、最近 年間にサワラは日本

8vol.31 2012.6

30

25

20

2009年

10

5

0

（％）

1995年

4.3

クロマグロ

マダイ

4.3

5.6

マダイ

4.7

ウマヅラハギ

6.0

4.6

スルメイカ

マサバ

重要な水産資源に

マイワシ

日本海のサワラ年 ）と同時であったことか

サワラ

16.3

19.0

25.3

ブリ

22.9

マアジ

13.3

スルメイカ

10

5

0

日本海におけるサワラの漁業の実態・資源変動
本のサワラの主産地は日本海です。

ラ資源の増減とも関連しているようであることから、韓国沿岸域のサワ

ラ漁獲量の変動パターンがほぼ同じ

後は、日本海と韓国沿岸域でのサワています。また、日本海で増加した

ら、水温の上昇との関連が注目され

時期（

日本海の夏～秋の水温が高くなった分が多いのですが、現在のところ、した要因については明らかでない部

日本海へのサワラの来遊量が急増トンであったことから、日本海は瀬

図 1．日本海におけるサワラ漁獲量の変化という状況になっています。
（年）

戸内海の約５倍の漁獲量となり、日2,000

漁獲量の変化サワラ（ Scomberomorus nipho）は サ バ 科 サ ワ ラ 属 の 体 長 １niusメートルに達する大型魚で、東シナ
海から本州沿岸域に分布しています。魚食性が強く、主にカタクチイ

4,000

図 2．石川県での定置網の漁業生産額に占める魚種別の割合

95

ワシを食べています。近年、漁獲量

6,000

アオリイカ

31

の減少が著しく、瀬戸内海では資源

8,000

漁獲量

10,000マサバ

16

状況の悪化が懸念されています。し

（トン）

ブリ

09

西区（ 山口県〜福井県 ）北区（ 石川県 〜 秋田県 ）

08
05
2000
95
90
0
1984

かし、日本海では１９９９年以降、漁獲量が急増し、２００７年には約１万トンに達しました（ 図１）。 年の瀬戸内海のサワラ漁獲量は約２千

12,000

クロマグロ

10

08

98

特集

ンチ前後：サゴシサイズ ）が多く漁獲 さ れ ま す（ 図 ３）
。 な お、 瀬 戸 内

海の沿岸漁業にとって欠かせない重要な水産資源になっています。

んど漁獲されないのも日本海の特徴

海や東シナ海と異なり、１メートルに達するような大型のサワラがほと

サワラは春を告げる魚として知らです。
サワラは単価も高く、高級魚のイ

れ、漢字では「 鰆 」と書きます。日
本海では漁獲のピークが春ばかりででは秋にその年生まれの小型のサワ

メージがあります。しかし、日本海

本海の能登半島以北では春に大型のラ（ サゴシサイズ ）が沿岸各地に来なく秋にも見られるのが特徴で、日センチ以上：サワラサイ

800

20
600

200

日

9月 日

9月

日

9 月1 日

8月

8 月1 日日本海に来遊した０歳魚は、来遊後分布域を急速に拡大し、一部は津軽海峡を抜けて太平洋側の三陸沿岸や北関東沿岸に達することが明らかに な り ま し た（ 図 ５）
。 し か し、 標識放流したサワラは放流した海域付近で漁獲される事例が多く、沿岸各地に来遊した後は、大きな移動をせずに越冬すると考えられました。な

お、越冬後１歳となったサワラにつズ ）が多く漁獲されるのに対し、若落します。例えば福井県では、８月遊すると漁獲量が急増し、値段も急

来遊量が急速に増加し、日本海の沿されました。

季まで、大きな移動はしないと推察

産卵のために東シナ海に戻る翌年春

いても、そのまま日本海に分布し、狭湾を中心とした海域では、秋に当には単価が７００円／キロの水準で岸漁業にとって重要な水産資源とな

（％）

日本海北部
（石川県能登内浦〜青森県）
30

20

0

各月の 比 率1010

図 3．日本海の月別大きさ別のサワラ漁獲状況（2009 ～ 2010 年平均 ）ワラの有効利用として加工に供給されることから、ササゴシサイズが安価で大量

うに、日本海では時としてて い ま す（ 図 ４）
。このよ

１まで急落する場合も起きべ、大まかな移動状況を明

標識放流調査を中心に調したサワラの移動状況を、た。そこで、日本海に来遊

よく分かっていませんでし

低い日本海で越冬するのか

分布回遊するのか、水温のらかにしました。

技術の開発が求められてきました。

（再捕海域の色は放流海域に対応）○：再捕海域☆：放流海域10

図 5．標識放流調査によるサワラの再捕位置

40

サワラは最近 年間で日本海へのセあったのが、９月にサゴシりました。しかし、急速に

日本海西部（山口県〜石川県能登外浦）
20

1月 2月 3月 4月 5月 6月 7月 8月 9月 10月 11月 12月

0

年春に生まれた小型のサワラ（

サイズが大量に来遊する増加したため、日本海に来図 4．福井県のサワラ（サゴシサイズ）の
日別漁獲量と価格の変化（2010 年）と、単価は１００円／キロ

回遊の調査に向けて

㎏ 単価

10
400

漁獲量
30
1,000

30
15
15

40
漁獲量
㎏単価

遊したサワラがどのように

サワラ（

（トン）
（円）

1,200

0
0

サワラの有効活用

サワラサイズ
サゴシサイズを割り込み、一気に 分の

65

10

（％）

30

vol.31 2012.6

9日本海のサワラ特集

年齢査定したところ、サゴシサイズで漁獲された２千数百尾について、は銘柄分けし、小さいサゴシサイズ

は 歳、サワラサイズは 歳以上です。これら２つの大きさを、市場でを さ｢ ごし 、｣大きいサワラサイズ

した。

と深く関連しています。日本海での長停滞期がありますが、翌年の夏か

たん成長が止まったように見える成サワラ資源の今後の動向把握の点いるのでは？ と｣ いった疑問もあり、て、 日｢ 本海でもサワラが産卵して歳魚 ） と｣ なります。日本海で最もチ以上に達して サ｢ ワラサイズ（ １

ラの雌について成熟状況を調べまし

こで、日本海各地で漁獲されたサワで、大きな関心事となりました。そた。

センチ以上に成長した雌個体
日 本 周 辺 の サ ワ ラ に は、 産 卵 場

回（ ０歳時と１歳時 ）の越冬をおえ（ サワラサイズ ）は、日本海での２日本海で産卵か？

成長の早い魚と言えるでしょう。

65

10

vol.31 2012.6

サワラの産卵場は変わったのか？
「 さごし 」と「 さわら 」
日本海に出現するサワラには、大と｣ 呼 ん で い ま す。 年

さ｢ わらなったものが サ｢ ゴシサイズ（ ０歳

漁獲量が急増してから約 年経過しらの数カ月で急成長を遂げて セン

10をる群があり、そのうち、東シナ海と魚） で｣ す。０歳魚は、冬にはいっ40を瀬戸内海とする群と東シナ海とす

65

きく分けて２つの大きさがあり（ 図

日本海へ来遊してきます。生まれてする群が日本海で漁獲されている群

写真 1．サワラ１歳魚の耳石からわずか半年で センチ前後にも季節的に成長をたどってみます

1

輪を数えることで年齢が分かる耳石

図 1．日本海で漁獲されるサワラの大きさの月別の割合

セ

大きさ (ミリメートル)（ 図 ２）。 春 ～ 初 夏 に 生 ま れ、 秋 に

0
200 300 400 500 600 700 800

200 300 400 500 600 700 800（ 写 真 １）を 利 用 し て、日 本 海 沿 岸

出 現 割 合 ︵％︶0

ンチ前後と、 センチ以上のもので

12月
10

8月

１）
、 秋 ～ 冬 で み る と、 大 き さ

0

0

12月
20

11月
10

11月
0
20

10月
10

10月
0
20

9月
10

9月
20

8月
10

7月
0
20

7月
10

4 〜6 月
10

65

0
20

4 〜6 月

40

0

20

日本海北部
1 〜3 月日本海西部
10

1 〜3 月20日本海のサワラ

特集

６月にかけて卵巣が大きくなっていは、産卵期前の４月と産卵期中と思センチ以上に達した個体の漁獲尾数進むものの、産卵期には日本海からサワラは、日本海でも春に成熟は

09
11

るころから成熟し始めて、４月からきます。 年から 年までの調査期

ほとんどが移出しており、漁獲が急

冬季は成長停滞

われる６月を比較すると、６月は４400

間中、日本海沿岸の各市場で確認さミ( リメートル

600

増して 年以上経過した現在も、日

大きさ

800

月のわずか０・６％しかいませんで

6〜12月にかけ急速に成長（月平均25ミリ）

1,000

れた産卵個体は、わずか１尾に留ま

1,200

)

0

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

年齢（歳）

3.0

3.5

図 2．日本海でのサワラの成長
冬季の成長が止まる時期（成長停滞期）に、漁獲される魚の大きさが ｢ 縮む ｣ようにみえる結果が得られています。この現象は調査海域での成長率が低
い群への入れ替わりによると想定され、現在も調査中です09

60
した（ 図３）。

本海で産卵するようになった可能性

はごくわずかで、主な産卵場は依然

富山県氷見漁港）として東シナ海にあると考えられています。

写真．サワラの水揚げ（2010 年 6 月 4 日

10りました。また、 年の調査では

0

実測値
成長曲線

9月ころ
東シナ海から加入

200（尾）60,0006月（産卵期中）
× 100 = 0.6 ％4月（産卵期前）

成熟・産卵サイズ

漁獲尾数

成熟魚の居残り率

40,0004月
6月

20,000
0
30

35

40

45

50

55

60

大きさ

65

70

図 3．2009 年の４月と６月に京都府から富山県にかけて調査したサワラの大きさ別の漁獲尾数

11vol.31 2012.6

75

>80

（センチ）

春季の石川県、新潟県のサゴシサイ

は脂肪分が少ないという関係がありのは水分が少なく、水分が多いもの

日本海産サワラの食品としての特徴
水産物から加工品を製造する際にセンチ前後 ）です。そのほか、

冬季に長崎県の東シナ海沿岸で漁獲ズ（かなどの成分の情報は、できあがっされたサワラサイズ（

海産のものは、大型のサワラサイズ

は、原料に脂肪分がどれくらいあるた製品の品質や保存期間などを左右についても成分を分析し、日本海産の方が小型のサゴシサイズより脂肪

ま し た（ 図 １）
。大きさと脂肪分のする非常に重要なものです。そこで、のサワラと魚肉の成分を比較しまし分が多いという傾向がありました。

(%)

10

12

6

8

2

4

新潟

新潟
石川

山口

長崎︵サワラ︶
兵庫

山口

新潟
石川
京都︵サワラ︶京都︵サゴシ︶
兵庫

図 3．日本海産サワラの脂肪分るサゴシサイズは脂肪分が少ない。

秋季：日本海西部～中部で漁獲され本海産サワラの成分には、

成分分析の結果をまとめると、日成分の傾向と加工品しました（ 図３）。

脂肪分が少なくなるという傾向を示部で漁獲されるものは冬季にくらべなります。しかし、春季に日本海中ものは秋季よりも脂肪分が若干多くが、冬季に日本海西部で漁獲される

獲されるものは脂肪分が少ないです

脂肪分

冬季

春季

秋季

0

関係（ 図２）は、日本海産、東シナ

日本海産サワラに適した加工品製造
た。

図 2．サワラの大きさと脂肪分の関係

センチ以上 ）に必要な情報を得るため、山口県か1710日本海で漁獲されるサゴシサイ（センチ）

サワラ魚肉の水分は ～ ％、脂ズは、秋季に日本海西部～中部で漁

脂肪分

90

ら新潟県までの日本海各地域で漁獲

図 1．日本海産サワラの脂肪分と水分との関係

肪分は ～ ％で、脂肪分が多いも5されるサワラの魚体サイズ、魚肉の栄養成分などの季節や海域による違いを調べて成分の特徴を明らかにしました。

栄養成分の特徴
今回成分を分析した日本海の沿岸で漁獲されたサワラは、秋季の山口

75

80

大きさ

85
80

水分
70

65

県、兵庫県、京都府、石川県、新潟

15

14

40
0.2

脂肪分

(%)

18
長崎（冬季）161412
京都（秋季）
10
8 サゴシサイズ
6
4
2
0
20
30
40
50
60
70

80

65
62

(%)

0
60

県のサゴシサイズ（ 大きさ センチ
前後 ）、京都府のサワラサイズ（

センチ前後 ）
、

(%)

20

65

40

センチ以上 ）
、冬季の山口県、兵庫県のサゴシサイズ（40

12

vol.31 2012.6

特集

日本海のサワラ
冬季：日本海西部で漁獲されるサゴ

サワラサイズは脂肪分が多い。

などの傾向が見られました。

が少ない、獲されるサゴシサイズよりも脂肪分

日 本 海 産 サ ワ ラ の 用 途 と し て、

シサイズは秋季よりも脂肪分が若干多い。日本海西部～東シナ海で漁獲

図 4．日本海産サワラの用途

脂肪分の少ないサゴシサイズは乾製などされるサワラサイズは脂肪分が多など品、くんせい品、すり身など、脂肪

すり身

い。

漬け魚

分の多いサワラサイズは鮮魚、漬け

くんせい品

春季：日本海中部で漁獲されるサゴ

鮮魚

魚などが想定されます（ 図４）。

乾製品

脂肪分の多いサワラサイズ

シサイズは、冬季の日本海西部で漁脂肪分の少ない
サゴシサイズ

サワラの有効利用に向けた取り組み
日本海では 2000 年頃からサワラの漁新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業

獲量が急増しました。ところがこの魚は日本海で急増したサワラを有効利用するための技術開発ため、十分に利用されていませんでした。
そこで、水産総合研究センターと関係府
県の試験研究機関が協力して、農林水産
省農林水産技術会議の新たな農林水産政策を推進する実用技術開発事業「 日本海で急増したサワラを有効利用するための技術開発 」に取り組み、今回の特集で取20

地域での利用が不十分。
もったいない状況が…

供給量予測技術の開発

生態・漁獲特性の解明
来遊量予測技術の開発
利用加工技術 の 開発

原料特性の解明り上げたような成果を上げることができました。これらの成果は当センター日本
海区水産研究所のウェブサイトの刊行物
等に「 サワラ加工マニュアル 」として掲と利用加工分野力した資源分野が協初めての研究

漁獲量︵ 千トン ︶日本海沿岸ではあまりなじみがなかった

10

0

1990

1995

2000

2005

原料の安定供給を保証

地域特産品の開発
地域共有利用技術を確立
利用マニュアル 期待される波及効果
日本海産サワラの新たな加工技術の開発に
より、地域特産品の創出と安定供給を実現

サワラ加工マニュアル ▶ http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/sawara-manual.pdf

vol.31 2012.6

1985

日本海北
日本海西

いつ、どこで、どんなサイズが獲れるか？

載しています。

13

2000年頃から急増！

サワラの加工品 いろいろ
日本海では、近年サワラの漁獲量が急増しています
が、有効利用されていませんでした。そこで、日本海沿岸各地域の加工技術をベースとして、水産総合研究センターと関係府県の試験研究機関が協力し、日本海のサワラに合った新しい水産加工食品を開発しました。
作成したサワラ加工マニュアルの一部を紹介します。

いろんなものに変身するよ！

ぎょしょう

サワラ魚醤サゴシいしる
開発：石川県水産総合センター

サワラしょっつる

サワラ開き干し開発：兵庫県立農林水産技術総合センター
そのほかに、サゴシみりん干し（ 開発：島根県水産技術センター）など

サワラ煮干し開発：（ 地独 ）鳥取県産業技術センター
トビウオやタイのダシと同程度またはそれ以上のうまみ、コクがある

開発：秋田県総合食品研究センターなど

サワラしょっつる利用
調味料類
サワラしょっつる炊き込みご飯の素
開発：秋田県総合食品研究センター

サゴシペーストを使った サゴシのソーセージ
柔らかい焼き魚調理品
開発：新潟県水産海洋研究所

さごし冷くん品 サラダオイル漬け
開発：島根県水産技術センター

スライスしてオードブル、サラダなどの具材に高品質フィレー（ 左から刺し身、皮なしタタキ、皮つきタタキ ）開発：（ 地独 ）鳥取県産業技術センター

スライスしてオードブル、サラダなどの具材にvol.31 2012.6

14

特集

日本海のサワラ

ざん

ざん さ

さ

落とし身製造時の残渣

残渣（頭、内臓、骨、皮、ひれ）を除き、肉だけにした落とし身

サワラハンバーグ（ 左：サワラ
のみ、右：サワラと豚肉と牛肉との合いびきを混ぜたもの）

サゴシ加工残渣エキス天
然調味料
開発：山口県水産研究センター

佃煮風製品のサワラ角煮（左）と乾燥
サワラ角煮（右）開発：福井県農林水産部食品加工研究所

ぎ ょ しょう

サワラ魚醤（しょっつる、いしる）、エキスなどを調味料としてサワラを漬け込み乾燥

サワラ魚醤干し（ しょっつる干し、いしる干し ）しょっつる味サワ
ラフライ

サワラしょっつる干し

開発：兵庫県立農林水産技術総合センター

開発：秋田県総合食品研究センター

サワラしょっつる利用菓子類

米粉ソフトグリッシーニのサワラしょっつる塗り

サワラしょっつるラスク ( 左 ）とサワラ
しょっつるクッキー（ 右 ）開発：秋田県総合食品研究センター

すり身を利用サワラハンバーグ

開発：島根県産業技術センター

15

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揚げかまぼこ練りサワラきりたんぽ

開発：山口県農林総合技術センター（写真左）、 開発：秋田県総合食品
新潟県水産海洋研究所（ 写真右 ）研究センター

生活史の解明や資源保護のあり方を考える手がかりに
回目はマアナゴを今号から「 研究の現場から 」と題し、新企画がスタートします。その第ループが今年月、その場所を特定したと発表

たが、水産総合研究センターなどの共同研究グ

海ではありません。産卵場所には諸説ありましげされるマアナゴですが、生まれたのは日本のして人気の穴子（ マアナゴ ）。日本各地で水揚

取り上げました。江戸前ずしや天ぷらのネタと1期待されています。

取材：公益社団法人 日本広報協会

資源保護の方向性を考える手がかりになると魚といわれるマアナゴの生活史を明らかにし、れ た 南 方 の 海 洋 上。 今 回 の 特 定 は、 謎 が 多 いしました。そこは本州から２０００キロ以上離2

16

vol.31 2012.6

マアナゴの産卵場所を特定！
増養殖研究所 研究グループ

研 究 の 現 場 から
新企画

相模湾で採集されたマアナゴのレプトセファルス。高知県などではのれそれとも呼ばれる。春先に日本沿岸にたどり着いたレプトセファルスは、その後変態し、活発に餌を食べて、翌年には 50 ～ 60 センチに成長する

市の水産総合研究センター増養殖研

相 模 湾 を 望 む、 神 奈 川 県 横 須 賀

仔魚として日本にやってくる

は、はっきり確認できます。

黒い目をした顔のようすや体の線も呼ばれています。体は透明ですが、うに扁平なことから「 葉形仔魚 」と九 州 パラオ海嶺

ため、研究所に戻ってからＤＮＡ鑑定などの分析を進めてきました。

ルス。歯や顎はまだ形成されていま集したサンプルの中に、生まれて間どることで産卵場所が特定できます。

捕獲された場所から潮の流れをた

全長約 5.8 ミリのプレレプトセファルスの採集場所

ふ化後３〜４日と推定されたプレレプトセファル
スが 2008 年 9 月に採集された地点

＝レプトセファルスが採取された地点

プトセファルスは、柳の葉っぱのよ究所横須賀庁舎。
「 相模湾で採集さに現れるのが冬から春先にかけてで「 レプトセファルスが日本の沿岸す 」と、主任研究員の黒木洋明さん
す。この段階では仔魚としてはややれたマアナゴのレプトセファルスでが見せてくれたのが、稚魚に変態す大きめで、ふ化してから カ月以上はたっています。レプトセファルス

る直前の、いわゆる幼生です。
細長い透明のフィルムのような長は泳ぐ力に乏しいので、大きな海流にのってやってくると考えられるのさ センチくらいの生物が、 匹ほど水槽の中を漂っています。このレですが、問題はいつ、どこで生まれて、どのような回遊経路で日本沿岸にやってくるかです 」「 最も若いと判定されたものは全

ウナギの研究にも携わっている黒せん。発育段階から考えて、ふ化しあご木さん。２００８年、北西太平洋海てから 、 日のマアナゴの仔魚と産卵場所は南方の海底山脈

長約 ・ ミリのプレレプトセファ

域でのウナギ産卵回遊調査船に調査もないマアナゴのプレレプトセファ「 採集したのは日本最南端に位置分かりました 」

ルスを見つけました。外見ではウナ

ふ化後間もないマアナゴのプレレプトセファルスが採集された、沖ノ鳥島から約 380 キロ南の地点（北緯 17 度・東経
136 度）と、産卵場所として特定された九州―パラオ海嶺持ち帰ったサンプルを研究所で DNA 鑑定し、マアナゴの仔魚と
確認した

台湾

3

沖ノ鳥島

する沖ノ鳥島から約３８０キロ南の員として乗船しました。その際に採410

水産総合研究センター
増養殖研究所の黒木洋
明さん。ウナギの産卵海域調査で初めて親ウナギを捕獲した際の主席調査員を務めるな
ど、ウナギの専門家だが、マアナゴの研究も大学時代から続く

日本

8

3

ギなのかマアナゴなのか分からない

vol.31 2012.6

17

5

3

増養殖研究所 研究グループ
マアナゴの産卵場所を特定！
研究の現場からで、マアナゴ資源の変動を解明する

パラオ海嶺というの海域には九州 ―ら約１００キロ西だ分かっていません。多くの漁場でな要因が考えられますが、原因はま

海水温の変化や雨量などさまざま

６千３００トンに半減しています。

「 生態の解明が進むウナギが、南ゴが属するウナギ目魚類の特性です。

注目できる成果の一つは、マアナ

千トンから海底山脈がありまは資源回復をめざして、小型魚の漁

方の別の海嶺で産卵することが分万す。採集と同時に獲を制限したり、禁漁期間を設けた

かっています。海嶺を目印にして産年間の統計では観測した東向きのりして資源管理を進めています。こ卵するのがウナギ目魚類の仲間に共海域です。そこか

海流から逆算し、
うした取り組みと並行して行われて通した特徴ではないかと思われ、ウための研究の入り口に立った 」と黒ふ化した場所をほいるのが、マアナゴの生活史の解明

6,000

4,000

2,000

0

2005

年や漁場によって漁獲量が変動するというマアナゴだが、近年の減少傾向は明らか（農林水産省漁業養殖業生産統計年報）

どのような経路で帰っていくのかにかなければなりませんが、いつ離れ、岸を離れ、再び南方の海に帰っていためには住み慣れたはずの日本の沿本にやってくるのか。また、産卵のにのってやってくる経路を考える

多く水揚げされています。黒潮など「 マアナゴは東アジアの国々でもす。

保護のあり方にも影響を与えていま

回遊経路の見方は、国際的な資源

東アジア全体で資源管理をていません。

卵を産みそうな親魚はまだ見つかっ

調べなければなりませんが、今にもその謎を解くためには産卵親魚も

北西太平洋海域での調査船による操業のようす。海流の流れを予測しながら航行し、大型の網を使ってサンプルを採集する（手前左が黒木さん）

ついては、まだ分かっていません 」

場所から仔魚がどのように回遊し日「 南方の海流は複雑で、そうしたます。

一方、回遊経路にはまだ謎が残り期待したいところです。

ん。これからの研究成果の応用にもウナギ研究でも実績のある黒木さす」

ナギのような大回遊が予想されま

木さんは強調します。

ぼ海嶺の上と特定

3

です。

8,000

18

vol.31 2012.6

1

しました 」

10,000

中でも最大の謎だったのが産卵場

12,000九州 ― パラオ海嶺は、宮崎県・都（トン）

所と産卵時期でした。
「 今回の特定諸島まで南北に連なる山脈です。研究所では、同じ海域で別の時期に採集したサンプルと照らし合わせ、産卵期は少なくとも 月から 月と特定しました。

14

す。 そ の 漁 獲 量 は 年 々 減 少 し て お

台湾など本州の沿岸で漁獲されま崎 の 対 馬 や 瀬 戸 内 海、 伊 勢 湾 や 仙

マ ア ナ ゴ は 東 京 湾 の ほ か、 長

漁獲量の減少と生活史の解明

9

年までの
08

2000
1995

6

り、 １ ９ ９ ５ 年 か ら

14,000

井岬沖から沖ノ鳥島を経て、パラオ

ふ化後 3、4 日と推定されたマアナゴのプレ
レプトセファルス（ スケールは 1ミリ ）研究の現場からマアナゴの産卵場所を特定！

増養殖研究所 研究グループと、日本だけでなく、韓国や中国なサンプルの採集や分析を進めていきまるばかり。しかし、今回の成果に見せることも分かっており、謎は深より、マアナゴ（ の幼生 ）が南方の海からどのようにして、どんなとこます。

● 取材を終えて

どの東アジア全体で同一の資源を利用している可能性が高いといえます。マアナゴはどの国にとっても重はかりろを通って日本の沿岸にやってくる

あな

並んでいる感覚器）の各孔に白色点があり、等間隔で並んだ点が秤

マアナゴの産卵場所についてはこ

ナゴは海に生息し、海で一生を過ごす。側線（体の両側に線状に要な漁獲対象種ですから、今後は、

き すい

や汽水域に生息し、成熟した親は産卵のために海へ下るが、マアのか、謎が少しずつ明らかになるこ

に対し、マアナゴは下顎が上顎に隠れる。また、ウナギは淡水域

れまで、水揚げされるそれぞれの漁

あご

い体形をしているが、口を閉じたときに、ウナギは下顎が出るの

もっと広い範囲での資源管理を考えされる。穴子というと一般にマアナゴを指す。ウナギに似た細長とを期待したいと思います。

いう説もあったほどで、「（ ウナギ以マアナゴはウナギやハモの仲間で、ウナギ目・アナゴ科に分類

場、つまり日本の沿岸で生まれると漁業関係者だけでなく、研究者、上に ）謎の多い魚であること自体が知ってる？「 マアナゴ 」と「 ウナギ 」ていかなければなりません 」

流通業者や消費者も含め皆で考えな知られていなかった 」（ 主任研究員

三浦半島

くてはならない問題と訴える黒木さ

相模湾の黒木さん ）のが実態でした。調査

千葉県ん。研究所では今回の成果を研究集

東京湾によると、マアナゴの大きい個体は

神奈川県

会や専門誌などを通じて広く伝える

増養殖研究所
横須賀庁舎

深い水深に分布し深海魚的な動きを

相模湾に面した横須賀市長井漁港近くに位置する。黒潮の影響を受ける日本沿岸の水産生物の生態を明らかにし、漁獲資源として管理したり増やしたりするための研究を行うとともに、回遊経路の解明に向け、■ 水産総合研究センター
増養殖研究所 横須賀庁舎に見えることから、地域によっては「はかりめ」とも呼ばれる。

マアナゴ

頭部と体に白色点がある

下顎が上顎に隠れている
ウナギは川にのぼる

マアナゴは海で生活

19

vol.31 2012.6

マアナゴとウナギを判別する DNA 解析を手伝った横須賀庁舎の佐藤真弓さん

旬を迎えたマアナゴ ～ 横浜市金沢区・柴漁港からマアナゴにやさしい漁法で
“江戸前”
を支える

写真右側：江戸前穴子を獲って 30 年という斉田芳之さん。マアナゴは年間を通して同じ場所にいないので、魚のようすや潮の流れ、砂の感じなどを絶えず観察しながら漁を行うという

写真左側：漁船に積まれた筒。マアナゴは夜行性なので、筒を前日に仕掛け、翌日の早朝から筒を引き上げて捕獲する

黒潮にのって東京湾にやってきたマアナゴは、翌年の春には二年魚として出荷サイズにまで成長します。主な漁期は春から秋にかけてですが、

中 で も 梅 雨 の 時 期 は、 脂 が 十 分 に 乗 っ た マ ア ナ

ゴが獲れます。旬を前に「 江戸前穴子 」の水揚げ

セ ン チ、 直で す。 長 さで有名な、横浜市金沢区の柴漁港を訪ねました。

マアナゴの質は餌で決まる

センチくらい「 見てくださいよ、このおなか。

として珍重されています。

荷されます。市場では“ 小柴の穴子 ”

魚として主に東京・築地や横浜に出ます。もともと狭いところが好きな

おいにつられてマアナゴが筒に入りす。筒に仕掛けたイワシやイカのに縄で メートルごとに海に投入しまの塩化ビニル管の筒をはえ

径

金 色 に 輝 い て い る で し ょ」
。江戸前

マアナゴは苦になりません。筒には柴漁港で水揚げされる穴子は、活穴子を獲って 年になるというアナ海水がぬるむ梅雨から夏場は餌をたナゴの餌が豊富なんです。とくに、「 東京湾は小魚やゴカイなどマアた。

になって身が硬くなり、鮮度も落ちスがかかったりすると、白くまだら

魚で、酸素が薄くなったり、ストレ「 マアナゴはとてもデリケートなを引き上げます。

水抜き穴があり、入り口は入ったら

く さ ん 食 べ る か ら、 脂 が た く さ んて味が悪くなります。その点、マア

ゴ筒漁師・斉田芳之さんが、獲れた乗って身も柔らかなマアナゴが揚に獲ることができます 」

ナゴを傷つけず、ストレスを与えずナゴの習性を利用した筒漁は、マア

アナゴ漁で主流なのがアナゴ筒漁ります 」

がってきます。マアナゴは餌で決ま出られない仕組みで、マアナゴだけ

30

20

vol.31 2012.6

獲れたばかりのマアナゴ。おなかが金色に光っていて、現地では「キンアナゴ」「べっぴんアナゴ」などと呼ばれて人気の食材

80

10ばかりのマアナゴを見せてくれまし30

研究の現場からマアナゴの産卵場所を特定！

増養殖研究所 研究グループ

アナゴ筒漁って？
アナゴ筒

アナゴ船

漁師 1〜 3 人
時速約 20 キロで航行しながら、はえ縄につないだアナゴ筒を

約 2 秒に 1 本のペースで投入。

はえ縄の総延長は18キロにもなる。

使用する筒は約 600 本約 30 メートル

枝縄
約 4 メートル
江戸時代末期に本格的な漁業が始まった
柴漁港。米国ペリーの軍艦が柴沖に停泊したこともあったという。アナゴ筒漁やシャコの底びき網漁が盛ん。港にある『小柴どんぶりや』では、その場で穴子丼などが販売され、営業のある金、土、日曜
日は多くの人でにぎわう。さらに、日曜日には直売所で、その日に揚がった魚を販売している。

1 本の筒に数匹のマアナゴが入ることもある。

マアナゴはもともと狭いところが好きなので、筒の中でも暴れず、ケンカもせず、おとなしい。
筒には「返し」がついているので、入ると出ることができない。

筒に空いた穴が水抜き穴。穴のサイズ
を広げて小型魚は逃がしているめざすは「 地産地消 」

1

いマアナゴを匹でも多く届ける た め に は、 はるか南の海から

1

多いときは 本の筒で数匹獲れていましたが、近年は不漁傾向で、時やって来る仔魚

何カ月もかけてを下回ることも。資源管理を考えなた ち が、 元 気 に期によっては 回の水揚げが筒の数

がらの漁が続いています。

境が必要です。そうしたマアナゴのたくさん育つ環も獲っていましたが、漁獲量を維持

生態を多くの人に知ってほしいと思

地元の小学生に語りかける斉田さん

以前は出荷サイズ未満のマアナゴするため、サイズの満たないものはいます 」

斉田さんが今こだわっているの

逃がすよう、水抜き穴の大きさを広げました。この措置は東京湾を囲むは、地元で味わうマアナゴの「 地産vol.31 2012.6

都県で実施されており、さらに水・

21

三浦半島

地消 」
。地元の小中学生を相手に、

相模湾

千葉県

日曜日をアナゴ筒漁の休漁日に設定

柴漁港

生物が豊富な東京湾の素晴らしさや東京湾するなど、資源保護の取り組みを徹神奈川県

アナゴ筒漁の仕組みなどについて教

金沢シーサイドライン海の公園柴口駅下車徒歩 3 分

底しています。

■ 柴漁港（神奈川県横浜市金沢区）

えています。

その日獲れた新鮮な魚が販売される直売所は地元以外の人も訪れ、活気にあふれている「 将 来 も 漁 が 続 け ら れ、 質 の い

穴子丼などを求め、『小柴どんぶりや』には
いつも長蛇の列ができる

3

1

復計画では、人工的にふ化・育成した稚魚（ 種苗 ）を放流することと、休漁や網目の拡大で瀬戸内海では春になるとサワラが多く漁獲され、食卓をにぎわせます。そう、サワラはとして取り組まれました。その結果、漁獲量

サワラを獲りすぎないようにすることが両輪

瀬戸内海のサワラの漁獲量は、１９８６年

は増加に転じて 年には１千４４４トンまで春を告げる魚なのです。

には６千２５５トンありましたが、その後減少が続き、 年には１９９トンと、全盛期の

1,000

90

95 2000 05

10

図 1．瀬戸内海のサワラ漁獲量の推移（ 平成 23 年度サワラ瀬戸内海系群の資源評価より）ふ化後22日で全長約30ミリ。
食欲旺盛で、自分と同じ大きさの魚も食べます。食べられているのはイカナゴのしらす

11

11
年
85
80
75
0
1965 70年からはこの海域協議会が主体となって瀬

戸内海海域栽培漁業推進協議会が設立され、ター瀬戸内海区水産研究所屋島庁舎 ）で開発

10

5,000

4,000

30

3,000

2,000

漁獲量︵トン︶

6,000

海東部において漁業者が一定期間漁を休む取漁業協会屋島事業場（ 現・水産総合研究セン

サワラの種苗を生産する技術は、日本栽培回復しました（ 図１）
。

10

7,000

流されてきました。 年に瀬戸内海沿岸 府

直径約 1.7 ミリ（受精後 60 時間）

され、資源回復計画の一環として、関係府県

写真 2．ふ化直前のサワラの卵り組みが始まり、２００２年からは水産庁に

新鮮な卵を得るために、船上で漁獲直後の雌から卵をしぼり、雄の精子をかけて授精させます

県と漁業協同組合などの団体で構成された瀬ワラ資源を回復させるため、 年には瀬戸内分の１にまで落ち込んでしまいました。サ

98

写真 1．サワラの採卵が連携・協力し、毎年 ～ 万尾の種苗が放9830
よる資源回復計画が開始されました。資源回

写真 3．サワラの稚魚（↓）ています。

ターも技術指導などでこの取り組みを支援しに 先 駆 け た 画 期 的 な 取 り 組 み で す。 当 セ ン

ワラを自分たちの手で増やそうという、全国育ててから放流されます。これは、大切なサ

各地に輸送され、地元の方々が７センチまでの種苗は４センチになったところで瀬戸内海の種苗を生産することになりました。サワラ

戸内海区水産研究所屋島庁舎の施設でサワラ

12

22

vol.31 2012.6

瀬戸内海における
サワラ資源回復に向けた取り組み

Topic北の太平洋、オホーツク海などにズワイガニは日本海、茨城県以
は数や質が年々低下すると考えらと言われています。貯精嚢の精子

毎年交尾せずに産卵（ 経産）する

皮前であれば殻が硬く飼育が可能

すことができません。しかし、脱やすいので、採集後、長期に生かが軟らかく漁獲のダメージを受け

約 センチ）にも繁殖能力がある

えられていた爪の小さい雄（ 甲幅負けて産卵には関与できないと考可能であること、雌の獲得競争に

天然のズワイガニの交尾・産卵に成功
生 息 す る 冷 水 性 の 大 型 カ ニ で す。
れていますが、産卵可能な回数やです。

本州日本海側の漁獲量は近年 千産卵数の変化などはよく分かってことなども明らかになりました。

飼育して、産卵量の経年変化や産トン前後で安定していますが、最未成熟雌を天然と同等の環境で飼卵回数などを解明し、再生産を考

今後はこれらの初産ガニを継続産卵に利用し続けるには、雌の産育した結果、脱皮・交尾・産卵さそこで、天然で採集した 尾の卵生態などをよく知る必要があり慮した資源管理方策に役立てていきたいと考えています。

せることに成功し、 尾の初産ガいません。そのためズワイガニを

11

ます。

盛期の１９６０年代からは 分のに減少しています。

雌は生涯で最後の脱皮である
回目の脱皮終了と同時に交尾・産産卵生態を明らかにするためにこれらの研究の中で、 回目の37

雄が上になり、交尾は約 50 分続きます（ 未成熟の雌は 10 回目の脱皮終了と同時に交尾 ）10ニを得ることができました。

卵（ 初産）し、受精卵を腹節の内は産卵直後のカニを調べる必要がしょさん

側に抱えます。これ以降は、体内脱皮後 日目でも雌は交尾・産卵

雄が雌を捕まえたところありますが、このようなカニは殻

のう

vol.31 2012.6

23

10の 貯 精 嚢 に 蓄 え た 精 子 を 使 っ て、産卵（ 初産 ）し、卵を腹節の内側に抱えたようす（ 交尾後 1 日で産卵が確認できます ）

32

1

57

5

3

雄（ 右 ）と雌（ 左 ）を同じ水槽に入れたところ

Research result information

研究成果情報さ か なの洗魚 」を試してみましょう。

です。

主に刺し網や底びき、定置網

また、繊細な身の旨味を引き島根県松江では、宍道湖のスズなどで獲られ、ほとんどが鮮魚

立 た せ る た め に、 今 流 行 の 塩さまに鳴る雷を「 スズキ落とし 」とうま み

り脂が乗って旨味も増してきま

煮付け、潮汁のほか、バター焼

スズキ科スズキ属に分魚食性が強くイカナゴ、イワきなども人気があり、和風ではす。そのため、刺し身、塩焼き、

南の日本沿岸域と、朝鮮半島か

シ、ハゼなどを好み、エビ類も呼んでいます。

ら中国の一部の沿岸域に分布しよく食べます。

どに多く生息し、季節により移と呼ばれます。内湾や河口域な

全長 センチを超えるとスズキ

コと名前が変わり、５～６歳でが、主にコッパ→セイゴ→フッにより名前や区分は異なります

出世魚としても有名です。地域

り、成長とともに名前が変わる

全長は１メートル以上にな出るのもうなずけます。

を切られることもあり、人気がらぶたの端にあるトゲで釣り糸までに暴れるさまは壮観で、えときに海面に飛び跳ね針を外す

ラ洗い 」と言われるヒットした

そのひきの強さや「 スズキのエバス 」として定着しています。

して絶大な人気があり、「 シー

近年はルアー釣りの対象魚と透き通るような雪白な引き締

手に入れて、夏の風物詩として

今回は、鮮度のよいスズキを汁にして食す地域もあります。

名です。また、スズキの内臓を味をそのままを味わう料理が有て、「 奉書焼き 」でスズキの旨

松江では宍道湖七珍の魚とし

こうじ

あらい

まった身を堪能できる「 スズキしん じ こ しっちん

動する傾向があります。夏にはとくに有名です。

塩釜焼き、洋風ではパイ包みがています。

類され、北海道南部以1024

vol.31 2012.6

スズキ

浅場に移動し、時には河川をさで流通しています。漁獲量は、麹で漬けて、さらに風味を上げ

スズキは、繊細な身質の白身

かのぼることでも知られていま千トン前後で東京

キが雷鳴とともに海の深みに移す。そのためか、夏のスズキに

全国ではたスズキの塩麹焼きも紹介しまの魚で、これからが旬でよく太は川魚の香りも感じられます。

湾 や 瀬 戸 内 海 で 多 く、 千 葉 県す。

動する様のたとえで、 ～ 月

産卵期の冬には湾口の岩礁域が２千トンでダントツの第一位

スズキは、スズキ目などのやや深場に移動します。

こうじ

夏の風物詩

ら
あ

11
9

乾杯

い

透き通るような白さのスズキの洗魚と今流行の絶品塩麹焼き
60

20 回
第

に

あんじいの

あんじいレシピ

あらいこうじ

夏の風物詩 透き通るような白さのスズキの洗魚と今流行の絶品塩麹焼き

スズキの洗魚スズキの塩麹焼き

あ ら い

作り方 【 スズキの洗魚 】 （ 所要時間：およそ 1 時間 ）1．鮮度のよいスズキを用意し、三枚におろしたら、刺し身用材料（ 4 人分 ）にサク取りし、皮も引いて身を薄くそぎ切りにしておく。

◦スズキ＊鮮魚店でおろしてもらう場合には、刺し身用のサク取りまでをお願いし、そぎ切りは食べる直前。残ったアラはアラ汁などに使えます。

◦ミネラルウォーター ２リットル
◦塩

小さじ１

2．ミネラルウォーターに氷と塩を入れた冷水を用意し、そ◦氷

1 カップ程度の中に「 1 」のスズキの身を放ち、5 ～ 6 分ほど身が反り返るようになるまで、締めます。
＊この水が決め手！ 目安は、水 2 リットルに対して小さじ 1 杯の塩です。

60 センチ程度１尾あるいは 40 センチ程度２尾◦敷き葉（ 飾り付けの用の葉 ） 適量
◦塩麹

大さじ２

3．これをザルに上げて、ふきんなどで水気を十分に取り、涼を感じさせる季節の葉を皿に敷いて盛りつければでき
じょうゆ
あがり。たで酢やわさび醤油でいってください。

ひとこと

スズキは、尾頭付きのもの
こうじ

作り方 【 スズキの塩麹 焼き 】
（ 所要時間：つけ込み時間も含めおよそ 1 時間 30 分 ）1．スズキの切り身に包丁で一筋切り目を入れておき、塩麹を全体に塗りつけてビニール袋で密閉し、30 分～ 1 時間
程度、冷蔵庫で漬けておく。

2．魚グリルなどで、そのまま中火で焼き目がつくまで 10分ほど焼けばできあがり。

25

vol.31 2012.6

が 手 に 入 れ ば、 半 分 の 身 は
あ ら い

洗魚に、残りの半分は塩麹焼きとすれば、見立てもよいですし、全部食べられます。
1 尾のスズキでいろいろ楽しめ
るので、あなたの創作料理もいかがですか？

カ タ ク チ イ ワ シ な ど の 小 型 魚 は、頭と内臓を除去するのに労力と時間が心分離機で脱水して脱水肉とします（ 図１）。さらに、内臓の酵素の活性を抑えるためには、アルカリ水に酵素阻
害作用のある卵白などの食品を添加します。これら一連の作業をできるだけ短時間に行うことがポイントです（ 図２）。

従来の方法（ ２～３割 ）より高い歩留

まりでした。この脱水肉からカマボコを作り、弾力の程度（ ゲル強度 ）を調べると、すり身として利用可能な品質であると考えられました。一般に、すり身を ℃以下に放置すると、物性が粘性から弾性に富む「 座り 」状態になります。この時、すり身に内臓酵素が残っているとタンパク質が分解されてゲル強度が低下しますが、得られた脱水肉は「 座り 」でのゲル強度の低下がみられなかったので、内臓酵素の除去は十分であったと考えています。

さらに、他魚種への応用として富山

県のニギスや岡山県の小型シログチでも検討しています。本技術を用いて、静岡県焼津市の企業では、冷凍カツオ

を背と腹に切り分け、血合肉、骨や皮を 取 り 除 き、つに身を分けた

ロインを製造する際に出る削り粉を原料とした製品を販売しています。

26

vol.31 2012.6

必 要 な の で、 使 い づ ら く 用 途 が 限 ら
れ て い ま す。 そ こ で、 頭 と 内 臓 を 除

図 1.「 丸ごとすり身 」技術の概要

50

去 す る こ と な く、 丸 ご と の 魚 体 か ら

日 特許第「 丸ごとすり身 」を作る技術を開発しました（ ２０１２年２月
４９１８６５４号。学校法人東海大学、静岡県との共同出願 ）。
通常のすり身製造工程では、丸ごとの魚体を原料にすると、内臓に含まれるタンパク質分解酵素の働きで筋繊維が溶けてドロドロになり、内臓由来の丸ごとすり身くために、原料を電動石臼などで細かか く は ん

生臭みや苦みが後味として残ります。

撹拌・混合

く粉砕し、それを連続的に重曹などを水
脱ミニプラント規模での「 丸ごとすり
身 」製造試験では、原料魚１５０キロ
から約 割の脱水肉 キロが得られ、
64

連続遠心分離機

そこで「 丸ごとすり身 」
製造工程では、アルカリさらし （＋卵白）

4

チョッパー
石臼または
裏ごし機
じゃこ天など粉砕
さらに細かくしてから、水にさらす
魚肉ソーセージ

遠心分離機で脱水歩留まり 40％

バンドソー

脱水肉

丸ごとすり身
の完成！

切断
遠心機

製品への利用

砂糖
乾燥卵白

10

冷凍カタクチイワシ
脱水肉に砂糖と乾燥卵白を添加して混合4（ここまでを２時間以内に）加えたアルカリ水でさらし、次いで遠

粉

砕

急速解凍・
効率洗浄

内臓の苦味や生臭みを効率よく取り除

凍結魚・生魚 知的財産情報
Intellectual property▶ 特許 4918654

頭も内臓もいっしょに「丸ごとすり身」～カタクチイワシなどの小型魚の利用をめざして～

図 2.「 丸ごとすり身 」の製造工程

写真 . カタクチイワシのすり身の一例

知的財産情報に関する問い合わせ先 ▶ 水産総合研究センター 水産技術交流プラザ（知的財産担当） TEL：045-227-2718

イで確認されて以来、ブリ、スズキな

１９９０年に日本で最初の発生がマダ

マ ダ イ イ リ ド ウ イ ル ス（ ＊ ）病 は、

上 記 特 許 は Ehime-1
株由来のワクチンに関し、特許を認められたものでトハタなどにも使用されています。

みならずブリ属魚類、シマアジ、ヤイ

大きな被害を及ぼしてきました。このし た が、 今 回、 関 連 す る 特 許 と し て

ど 種類以上の海産養殖魚で発生して病気にかかると、活発に泳がなくなり、株以外からワクチンを製造
Ehime-1
した場合の製法についても特許が認め

ひ ぞう

極度の貧血状態、鰓の点状出血や脾臓られました（ ２０１２年 月 日 特許
第４９４４６４３号。いずれも一般財

えらの肥大などの症状がでます。本病は、ウイルスが原因のため薬剤による化学

知的財産情報に関する問い合わせ先 ▶ 水産総合研究センター 水産技術交流プラザ（知的財産担当） TEL：045-227-2718

願）。

これらの特許によるワクチンは、養殖現場で本病の被害軽減に役立つことが期待されています。

＊イリドウイルス

図 . マダイイリドウイルス不活化ワクチンの作製（Ehime-1 株を用いた例 ）本 鎖 Ｄ Ｎ Ａ を も ち、 直 径 １ ３ ０ ～３ ００ ナノメ ート ルの 正 二十 面体 構造 を有するウイルスで、昆虫、両生類、魚類などから分離されています。

ひれ

9

団法人阪大微生物病研究会との共同出

ひ ぞう

療法は期待できず、養殖現場からワク脾臓の摘出

チン開発が強く求められてきました。

GF細胞

こ の よ う な 状 況 に 対 し、 水 産 総 合

GF細胞

研究センター増養殖研究所（ 当時養殖研究所 ）では、病魚の脾臓をすりつぶ
ひれ

し た ろ 液 か ら、 原 因 ウ イ ル ス を 分 離し、イサキ鰭由来の株化細胞であるＧ
Ｆ（ Grunt Fin:
イサキ鰭の意味 ）細胞でウイルスの継代培養を初めて可能と

GF細胞

GF細胞

し、その結果ワクチン抗原の量産化に成功しました。とくに、病魚から分離した強毒野外株である Ehime-1
株を元にワクチンを製造し、特許化してきました（ 特許第３９５０５００号 ）。
このワクチンは、海産魚のウイルス病を対象として実用化された世界で最マダイ
病魚

マダイイリドウイルス
不活化ワクチン2

脾臓磨砕ろ液をGF細胞に接種

3

脾臓磨砕
ろ液作製
魚体内
繰り返し通過死亡前に脾臓を摘出

イサキ鰭株化細胞（GF細胞）で繰り返し継代

ワクチン製造株
Ehime -1/GF14

マダイに脾臓磨砕ろ液の接種

ワクチン抗原の量産（感染細胞浮遊液）（ウイルス浮遊液）

30

初のワクチンであり、現在はマダイのvol.31 2012.6

27

脾臓
不活化

Intellectual property

 知的財産情報▶ 特許 4944643

マダイイリドウイルス病に対するワクチン製剤作製方法の特許が成立しました！

「平成 23 年度海洋水産資源開発事業成果報告会～漁船漁業の新たなビジネスモデルの構築に向けて～」を開催
水産総合研究セン

業調整課総括の藤田仁司課長補佐からそれぞれの視

ター開発調査セン

点でのご意見をいただいたほか、本事業にかかる製

ターが、平成23年度

品の試食会も行いました。

海洋水産資源開発事

170 人を超えるさまざまな分野からの参加があ業成果報告会を都内り、多くの貴重なご意見をいただきました。今後のの麹町会館で 2 月 13 日に開催しました。

当センターの開発事業にいかしてまいります。

この成果報告会は、水産業の現場向けに当センターの成果を普及させるために行うもので、今年はさんま棒受網漁業における公海漁場の開発、沖合底びき網漁業における資源管理型漁具の開発など平成
23 年度の成果について発表を行いました。また、「開発事業に期待すること 」と題し、社団法人全国近海
かつおまぐろ漁業協会の納富善裕専務、株式会社福島漁業の福島全良専務、徳島県立農林水産総合技術支援センター水産研究所の上田幸男次長、水産庁漁試食会に提供された製品

成果発表会「 水産ゲノム研究のビッグバン～水産におけるゲノム情報の活用～」を開催
水産総合研究センター第 9 回成果報告会を都内の講演を行う中央水産研究所水産遺伝子解析セン
ターの佐野センター長

ニッショーホールで 3 月15 日に開催しました。
今回の成果発表会では、水産ゲノム研究をテーマに、当センターが定めた「 水産ゲノム研究戦略 」に基づいた取り組みの概要、クロマグロやスサビノリのゲノム解析、ハダムシに耐性のあるブリの品種、
ブリ細菌性溶血性黄疸ワクチン開発、新たな海洋モ
ニタリング手法として期待されているメタゲノム解析などについての発表を行いました。質疑応答では、水産以外のゲノム研究の関係者などからも活発な意
見や質問が出ました。
水産ゲノムという専門的なテーマでしたが 155人の参加があり、分かりやすい、興味深かったという意見が多くありました。当センターでは、これからも水産ゲノムに関する研究開発に取り組んで行きます。

vol.31 2012.6

28

マイワシに関するミニシンポジウムを開催
シの資源状況、生態、餌環境などに加え、かつての資源増加期である 1970 年代から 80 年代の漁況や現場の状況について、日本海側の水産試験研究機関の担当者から講演がありました。今では想像もつか
今回のテーママイワシ

水産総合研究センター日本海区水産研究所が主催する第 9 回日本海ブロック資源研究会のシンポジウないほど多獲された時代の話に、参加者はみな聞き入っていました。
本シンポジウムが発端となり、今後、調査体制の再構築が期待されます。

ム「 日本海におけるマイワシ資源の調査体制再構築に向けて ～かつての資源増加期を振り返って～」を新潟市で 1 月 17 日に開催しました。道府県水産研究機関、大学、水産庁などから約 70 人の参加がありました。
2011 年の春は、マイワシが日本海でたくさん漁獲されたため、増加過程を捉える調査
体制の構築について検討するもので、マイワ

クサカリツボダイ資源評価ワークショップを開催すると成長が停止する特異な生活史を持っており、着底直後のものは太って脂が乗っていてとくにおいしいことが知られています。
このような特異な生活史を持っていることから、資源量推定に必要な正確な年齢データの入手は困難

29

クサカリツボダイ
Pseudopentaceros wheeleriです。また、海山への親魚の着底が数年に一度不規

水産総合研究センター国際水産資源研究所は、ク戻って来る魚の量の関係が不明瞭でした。とくにサカリツボダイ資源評価ワークショップを３月 27

1970 年代の漁獲量データの不確実性が大きいこと日～ 29 日に開催しました。日本、米国、韓国、中から、資源状態の推定は困難であることが確認され国の研究者ら 18 人が出席し、本種の生物特性、漁ました。

則に起こるため、産卵する親魚の量と（ 数年後に ）業の変遷および資源状態などについて議論しました。

本種の資源評価には生物特性や漁業に関する一層

クサカリツボダイは干物として利用されることがの情報が必要であり、主要漁業国である日本の調査多い白身魚で、関東圏を中心に“ つぼだいの干物 ”

研究の重要性が再認識されました。今後も私たちがとして流通しています。未成魚は北太平洋の表層域主導して関係国などとの調査研究を推進することがに広く分布しますが、天皇海山域に成魚として着底求められています。

vol.31 2012.6

マハタの養殖生産に朗報～長年の懸案であったウイルス病ワクチンが製造販売へ～

PICK UP PRESS RELEASE

年内の販売開始をめざしており、売承認を得ることができました。

写真２）によるウイルス性神経壊死

殖生産の安定化やさらなる量産が図した後に、ベータノダウイルス（ ＊、症（ Viral Nervous Necrosis Ｖ: ＮＮ ）が発生し、種苗が大量に死亡す

られると期待しています。

の県で新規養殖魚として期待されては比較的成長も早く、西日本の多く

ま す。 そ の 中 で も マ ハ タ（ 写 真 １）

州地方では高値で取り引きされていにしても、とてもおいしいので、九研究センターおよび日生研株式会社

研究所、愛媛県農林水産研究所水産

ター、広島大学大学院、三重県水産が不可欠と考え、水産総合研究センには本病に対するワクチンの実用化

そこで、マハタの養殖産業の育成

小型の球形ウイルスで 本のＲＮＡをゲ
ノムとして有する。ノダウイルス科に分類され、本科には魚類を宿主とするベー
タノダウイルス（本ウイルス）と昆虫を宿主とするアルファノダウイルスが属する。

＊ベータノダウイルス

本ワクチンの普及によりマハタの養ることから、海面養殖による本種のいます。本種の養殖に関わる研究はが共同で、農林水産省の新たな農林量産が困難な状況でした。

１９８０年代から始まりました。こ

水産政策を推進する実用技術開発事

2

30

vol.31 2012.6

ピックアップ・プレスリリース

マハタを含む大型のハタ類はアラ

こ十数年の間に本種の人工種苗生産

業「 高級魚アラの安定養殖生産のたともよばれ、魚価が高く刺し身や鍋技術が大きく進展し、種苗の量産体

めのＶＮＮワクチンの開発 」に取りす

制は整いました。しかし、種苗を種い組み、このほど、ワクチンの製造販

写真 2．ウイルス性神経壊死症を引き起こすベータノダウイルス（ 直径は 25ナノメートル ）苗生産施設から海上の生け簀に移動

写真 3．野外試験での試作ワクチン接種風景

写真 1．人工種苗の量産が可能になったマハタ（ 写真は種苗 ）世界初！ 中国水域で大型クラゲの幼体を発見～ 出現予測の高度化に向けて前進 ～PICK UP PRESS RELEASE

国農業部漁業局および中国水産科学

事業 」の一環として、中華人民共和補助事業「 大型クラゲ国際共同調査

水産総合研究センターは、水産庁

発見しました。これまで、傘の直径の幼体（ エフィラ、写真 ） 個体をて、傘の直径約 ミリの大型クラゲ

外側の水域と江蘇省の沖合においが センチ程度の幼体は中国の遼東国の排他的経済水域内において、大月に東シナ海から黄海にかけての中ていましたが、これほど小さい幼体

湾奥や韓国西岸の群山沖で見つかっ

東シナ海
上海

長江

図．2011 年 5 月、東シナ海から黄海の大型クラゲ分布調査地点と幼体発見場所

達状態から、いずれもポリプ（ ＊ ）5が見つかったのは初めてのことです。 個体の幼体は、その形態の発研究院の協力を得て、２０１１年5）の型クラゲ（ Nemopilema nomurai
分布調査を行いました。調査は、中110大型クラゲ分布調査地点

渤海

済州島
江蘇省

15

200km
幼体発見場所長崎

国水産科学研究院東海水産研究所に

対馬から遊離した後 ～ 日を経過した

黄海

委託して実施し（ 図 ）、長江河口の

朝鮮半島

ピックアップ・プレスリリース

ものと推定されました。

写真．採集された大型クラゲの幼体（ エフィラ ）

＊ポリプ

されます。

研究の大きな一歩となることが期待

出現予測技術の高度化に向けた調査なり、日本沿岸における大型クラゲによって推定するための基礎資料と所とその後の移動経路を海洋モデル

この発見は、大型クラゲの発生場

1 ミリ

クラゲの発育初期の段階。海底などで固着生活しながら無性的に増殖し、クラゲの幼体（エフィラ）を遊離する。このため、ポリプの生息場所が大型クラゲの発生源と考えられている。

vol.31 2012.6

31

5

2

日本海

日本沿岸に来遊するシラスウナギを採捕し、

日 本 の ウ ナ ギ 養 殖 は、 毎 年 冬 か ら 春 先 に続けられるか危ぶまれる事態となっ養殖生産、供給がこれまでのように続して極端な不漁が続き、ウナギの完全養殖の達成

さきがけて

年に人工ふ化仔魚をシ

年には人工生産した稚ラスウナギにまで育てることに成功し、さらに魚を親魚にまで育てて成熟させ、採卵し、人工ふ化ウナギの第２世代をしかし、シラスウナギに変態するまでの期間

ギの安定生産技術の開発 」をスタートさせま

産技術の開発 」の一部として、「 シラスウナ

作り出す「完全養殖」に成功しました。

が天然より長くかかる、大型水槽での種苗生ループは、農林水産技術会議のプロジェクト術研究所、近畿大学の３機関からなる研究グ

取り組み、シラスウナギを安定的に大量生産容器の開発など難易度の高い課題に重点的にとなる大量採卵技術の開発や人工飼料、飼育

果をもとに、量産化に向けた重要なステップ

このプロジェクト研究では、これまでの成した。

年４月から、当センターと静岡県水産技

多くの課題が残されています。

たシラスウナギを養殖に用いるには、まだ、産技術が開発されていないなど、人工生産し水槽の底面に置いた餌料を食べるウナギ幼生。
この餌を進化させ、給餌しやすい形状の配合飼料を開発することが量産化へのポイントの１つする技術の開発を加速させます。

32

vol.31 2012.6

シラスウナギの安定大量生産に向けたプロジェクト研究に取り組みます
１年間で約２００グラムに育て年間約２万ト

レプトセファルス幼生

水産総合研究センターは、世界に

ています。

受精卵

餌料

水槽の底面

ン、１億食分のウナギを供給する重要な産業

親ウナギ

02

です。しかし、近年シラスウナギの来遊量はプレレプトセファルス幼生
人工シラスウナギ

10

研究「 天然資源に依存しない持続的な養殖生12減少の一途をたどり、２０１０年以来３年連

2010年
完全養殖達成人工稚ウナギ

NewProjects

新たな研究開発事業

Information

中央水産研究所高知庁舎（ 高から来賓、退職者を含め 人が係省庁、自治体、漁業団体など

明したり、コタカエゾボラ（ 巻

な産卵・成育場であることを解たり黒潮域や土佐湾の水産資参列し、高知庁舎の歴史や研究

貝の一種 ）やコタカニギス（ 深げてきました。

たりするなど、大きな成果を上海性底魚 ）などの新種を発見しこれまで高知庁舎で行われた成果などを振り返り、名残を惜日をもって閉庁し源および海洋環境に関する調月

しみました。

本年2003 年

組織改正により、黒潮研究部は廃止され、高知庁舎は中央水産研究所の高知黒潮研究拠点となった

2012 年

閉庁

高知庁舎で行われてきた調査

独立行政法人水産総合研究センター
中央水産研究所高知庁舎に移行した研究では、漁業調査船こたか丸

2001 年

ました。

組織改正により、中央水産研究所の黒潮研究部が高知庁舎に設置された研究は、中央水産研究所と増養1998 年（ 現在震災復興のため福島県に

組織改正により、南西海区水産研究所の外海資源部と海洋部が高知庁舎に設置された22

それに際し、 月 日高知城

1967 年

殖研究所で引き続き取り組みま農林省水産庁の機関として全国に 8
つの海区水産研究所が設立され、その一つとして太平洋南区を担当する
南海区水産研究所が高知市に設置された

派遣中 ）を駆使して、土佐湾周1949 年

ホールで、関係者による閉庁式●中央水産研究所高知庁舎の変遷

す。

高知庁舎閉庁式の参加者

中央水産研究所高知庁舎を閉庁しました知県高知市 ）は、六十余年にわ

中央水産研究所高知庁舎の近影査研究を実施してきましたが、55

辺域がいわし類やさば類の重要

vol.31 2012.6

33

31

を開催しました。式典には、関1967 年ころの高知庁舎（ 南西海区水産研究所への移行当時 ）33

研究開発情報「SALMON 情報 」
第6号

発 行 時 期：2012年 3月

発 行 時 期：2012年 3月

問い合わせ先：北海道区水産研究所
業務推進課

業務推進部

問い合わせ先：北海道区水産研究所
業務推進課

業務推進部

ウェブサイト URL▶ http://hnf.fra.affrc.go.jp/kankoubutu/kitaumi/kitanoumikara13.pdf

ウェブサイト URL▶ http://salmon.fra.affrc.go.jp/kankobutu/srr/srr006.pdf

研究開発情報「日本海 リサーチ＆トピックス 」 第10号

研究開発情報誌「西海 」 第11号

発 行 時 期：2012年 2月

問い合わせ先：日本海区水産研究所
業務推進課

問い合わせ先：日本海区水産研究所
業務推進課

業務推進部

発 行 時 期：2012年 3月
業務推進部

ウェブサイト URL▶ http://jsnfri.fra.affrc.go.jp/pub/rt/10/all.pdf▶ http://snf.fra.affrc.go.jp/print/seikai/seikai_11/seikai_11.pdf

西海区水産研究所主要成果集
第16号

海洋水産資源開発ニュース
No.404（沖合底びき網 ）発 行 時 期：2012年 3月

発 行 時 期：2012年 1月

問い合わせ先：西海区水産研究所
業務推進課

業務推進部

ウェブサイト URL▶ http://snf.fra.affrc.go.jp/seika/snf12/seika16.pdf

刊行物報告

研究開発情報「北の海から 」
第13号

ウェブサイト URL

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課
情報調査グループ
掲 載 内 容：鳥取県型混獲回避漁具の性能評価、混獲回避漁具による収益性への影響
評価など＊ホームページ掲載はしておりません

平成23年度海洋水産資源開発事業
報告書 No.6（北太平洋さんま漁業 ）沿岸域における漁船漁業ビジネスモ
デル研究会ニュースレター No.004

発 行 時 期：2012年 1月

発 行 時 期：2012年 2月

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課
情報調査グループ
掲 載 内 容：運搬船への洋上転載技術の開発、公海域の特性に対応した集魚技術の開発など＊ホームページ掲載はしておりません

問い合わせ先：開発調査センター 開発業務課
情報調査グループ
ウェブサイト URL▶ http://jamarc.fra.affrc.go.jp/enganbiz/newsletter/newsletter_
list/newsletter_no4_201202.pdf

水産総合研究センター研究報告第35号

水産総合研究センター研究報告第36号

発 行 時 期：2012年 1月

発 行 時 期：2012年 1月

問い合わせ先：研究推進部

問い合わせ先：研究推進部

ウェブサイト URL▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/bull/bull35/index.html

ウェブサイト URL▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/bull/bull36/index.html

おさかな瓦版

おさかな瓦版

No.46

発 行 時 期：2012年 3月
問い合わせ先：経営企画部

No.47

発 行 時 期：2012年 6月
広報室

問い合わせ先：経営企画部

広報室

掲 載 内 容：日本海のさかなたち
第8回 アカモク

ウェブサイト URL▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no46.pdf

ウェブサイト URL▶ http://www.fra.affrc.go.jp/bulletin/letter/no47.pdf

vol.31 2012.6

Publication

掲 載 内 容：日本海のさかなたち
第7回 アカアマダイ

34

編集後記

のでしょう。

て 取 り 組 ん だ「 日 本 海 で 急 増 し た サ ワ ラ をあり、縁起のよい魚な

震災の混乱の中で第３期中期計画がス（ 角埜 彰 ）まさしく高貴な魚でも有効利用するための技術開発 」や、発表後のと記述されています。

タ ー ト し て １ 年 が 経 過 し ま し た。 震 災 は、後の繁栄に繋がった、

反響が大きかったマアナゴの産卵場所の特の御利益を受けるために自ら料理して皆に振る舞ったところ、その定について研究の成果の解説を取り上げる

船に飛び込んだ大きなスズキを、周の武王の故事に習い、熊野権現

私 た ち の 研 究 の 成 果 を、 身 近 な も の と しに『平家物語』には、平清盛が伊勢の国から熊野詣へ船で向かった際、て ご 理 解 い た だ け る よ う、 今 後 も 分 か り やに大国主命が神に捧げ、宴で振る舞った魚と記されています。さらすい成果の発信に努めていきます。

スズキは古くから親しまれ食べられてきた魚でもあり、『 古事記 』

私たちの研究開発課題にも少なからず影響

れにせよ美しく躍動感あふれる姿を表しています。

を も た ら し ま し た。 震 災 へ の 取 り 組 み な どや身の白さなどを表す清清（ すず ）な魚という説があります。いずことにしました。

うしお

く潮を泳ぐさまの「 進む 」の活用形で「 進き 」という説、姿の美しさ

待 っ た な し の 対 応 が 求 め ら れ た ほ か、 新 たな清げな魚なり 」とあり、涼やかな感じから命名された説、勢いよこのような慌ただしい状況の中でしたが、貝原益軒が書いた『 日本釈名 』では「 その身白くてすすぎたるようにスタートした研究開発課題もあります。

スズキの名の由来は諸説あります。
その身の美しさから、

研 究 は 着 実 に 実 施 し て き ま し た。 今 回 は、ス ズ キ

水産総合研究センターと関係府県が協力し

31

おさかな
チョット
耳寄り情報

執筆者一覧
■震災復興への取り組み○ ① 震災後の東北海域のモニタリングを継続････････････････････････････････････････････････････････東北区水産研究所 資源海洋部 山田 陽巳○ ② 平成 23 年度 3 次補正予算・種苗発生状況等調査事業･･････････････････････････････････････････････････････････････研究推進部 岸田達○ ③ がれき回収技術への取り組み････････････････････････････････････････････水産工学研究所 漁業生産工学部 漁具・漁法グループ 山崎慎太郎■特集 日本海のサワラ○日本海におけるサワラの漁業の実態・資源変動････････････････････････････････日本海区水産研究所 資源管理部 資源管理グループ○ サワラの産卵場は変わったのか？････････････････････････････････････････････日本海区水産研究所 資源管理部 資源生態グループ○日本海産サワラの食品としての特徴･･････････････････････････････････････････････････中央水産研究所 水産物応用開発研究センター○ サワラの有効活用に向けた取り組み････････････････････････････････････････････････････････････日本海区水産研究所 資源管理部○ サワラの加工品いろいろ･･････････････････････････････････････････････････････････中央水産研究所 水産物応用開発研究センター

木所
藤原
金庭
浅野
金庭

英昭
邦浩
正樹
謙冶
正樹

■ 研究の現場から○ マアナゴの産卵場所を特定！ 増養殖研究所 研究グループ 生活史の解明や資源保護のあり方を考える手がかりに･････････････広報誌編集委員会事務局○ 旬を迎えたマアナゴ～横浜市金沢区・柴漁港から マアナゴにやさしい漁法で“江戸前”を支える･･･････････････････････････広報誌編集委員会事務局■ Topic○瀬戸内海におけるサワラ資源回復に向けた取り組み･･････････････････････････････････････････････瀬戸内海区水産研究所 増養殖部 藤井 徹生■研究成果情報○天然のズワイガニの交尾・産卵に成功････････････････････････････････････････日本海区水産研究所 資源生産部 資源増殖グループ 山田 達哉
さかな■あんじいの魚菜に乾杯
あらいこうじ○第20回 夏の風物詩 透き通るような白さのスズキの洗魚と今流行の絶品塩麹焼き････ 瀬戸内海区水産研究所 増養殖部 閉鎖循環システムグループ 山本■知的財産情報○頭も内臓もいっしょに「丸ごとすり身」～カタクチイワシなどの小型魚の利用をめざして～･･････････････････････････････････････････････････････････中央水産研究所 水産物応用開発研究センター 応用技術開発グループ 石田○マダイイリドウイルス病に対するワクチン製剤作製方法の特許が成立しました！････････････････････日本海区水産研究所 業務推進部 中島■ 新たな研究開発事業○シラスウナギの安定大量生産に向けたプロジェクト研究に取り組みます････････････････････････････････････････････････研究推進部 服部■ Information○中央水産研究所高知庁舎を閉庁しました････････････････････････････････････････････････････････････中央水産研究所 業務推進部 生田■ おさかな チョット耳寄り情報○スズキ････････････････････････････････････････････････････････････････ 瀬戸内海区水産研究所 増養殖部 閉鎖循環システムグループ 山本

vol.
Fisheries Research Agency Newsvol.31 2012.6

典子
員洋
圭太
和正
義久

31

□ 2012 年 6 月 29 日発行□編集：水産総合研究センター 広報誌編集委員会□発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2－3－3
TEL. 045－227－2600
FAX. 045－227－2700
URL. http://www.fra.affrc.go.jp/

35

義久

クイーンズタワーＢ棟 15 階

□水産総合研究センター 広報誌編集委員
桑原 隆治
角埜
彰
濱田 桂一
高﨑 大輔
増村 純男
大浦 哲也
小林 聖治
アドバイザー：水野

茂樹

足立
横山

デザイン：神長郁子

純一
雅仁Fisheries Research Agency News

水産業の未来を拓く

クイズ

Fisheries Research Agency News
水産業の未来を拓く

今回のテーマは、「研究の現場から」で取り上げた“ マアナゴ ”です。さて、何問正解できるでしょう。

Q1 下の写真の中でマアナゴはどれ？

Q2 マアナゴの好物は、ゴカイなどの多毛類であるvol.31 2012.6

1．

Q3 江戸前のアナゴ漁で主に使われているのはどれ？

2．

2．筒

3．かご

Q4 最近見つかったマアナゴの産卵場所はどこ？

3．

1．日本海
3．不明

Q5 マアナゴの特徴として正しくな
いのはどれ？

Q6 東京湾で獲れるマアナゴがおいしくなる季節はいつ？

1．狭いところが好き

1．梅雨

2．夜行性

2．真冬

3．川と海の両方を回遊

3．秋

Q7 日本国内でマアナゴの産地として有名なところは？

絶品！ マアナゴの白焼き

Q8 高知県などで呼ばれている変態前のマアナゴ（稚魚）を何と言う？

1．東京湾

1．のれそれ2．瀬戸内海2．のりのり3．伊勢湾

3．それそれ【正解】

URL. http://www.fra.affrc.go.jp/

2．九州－パラオ海嶺上の海域

Q1 ［ 1 ］ 2 はハモ、3 はウナギです
Q2 ［ ○ ］ 多毛類のほか、甲殻類（エビやカニ）なども餌にしているようですQ3 ［ 2 ］ アナゴの漁法は大きく分けて３つ。底びき網、はえ縄、筒・かごがあります
Q4 ［ 2 ］ 当センターの研究により、沖ノ鳥島南方の九州－パラオ海嶺上が特定されました
Q5 ［ 3 ］ マアナゴは海で一生を過ごします
Q6 ［ 1 ］ 水がぬるんで餌が豊富になり、脂が乗ってきますQ7 ［ 全部○ ］ このほか長崎の対馬や仙台湾なども主な産地です
Q8 ［ 1 ］ 高知県では、イワシシラス漁に混じってマアナゴの稚魚が獲れます。名前の由来は諸説あり不明

発行：独立行政法人水産総合研究センター〒 220 - 6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2 - 3 - 3 クイーンズタワーＢ棟 15 階 TEL. 045 - 227- 2600 FAX. 045 - 227- 2700

1．網

※本号の 16 ～ 21ページでは、マアナゴの研究の現場をご紹介しています。ぜひご覧ください。

マアナゴの稚魚

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