おさかな瓦版
N E W S L E T T ER

シリーズ：東シナ海のさかなたち

第３回「がっつ」〜頭は堅いが人気者〜
赤い宝石を取り戻そう
量産化への第１歩、シラスウナギ
年間100 尾台生産の段階へ

あんじいの「おさかなクイズ」

No.17
2007.6

さかなたちシリーズ：東シナ海の第3回「 がっつ」〜頭は堅いが人気者〜と呼ばれるケンサキイカ、あるいはヤリイカを巾着（財布）に見立カナドて、金に困らぬようにとの庶民のオニカナガシラ

ささやかな願いを込めて、両方を併せて煮て食べる風習があります。そのため、節分の時期には価ツラナガソコカナガシラ

格が急騰するそうです。長崎以外

ソコカナガシラの地域では、歯が丈夫になるように、頭が良くなるように、あるいカナガシラは丈夫になるようにとの願いを込

ヒメソコカナガシラ

めて、赤ちゃんのお食い初めのメ
第３回は、「がっつ」を紹介しで見分けることができます。

ニューに載ったり、母乳の出がよます。「がっつ」とは長崎地方のもっとも大型でかつ商品価値のホウボウ科カナガシラ属魚類の総高い種はカナガシラで、漢字で金称であり、「がっつ」以外に「かな」、頭と書かれたりします。以西底び

このように人気者の「がっつ」

あるいは「がしら」とも呼ばれまき網漁業により、黄海で最盛期にですが、頭が大きくて食べるとこす。いずれの呼称も頭部が骨の板は５千トン漁獲されていました

ろが少ないこと、カナガシラなどで覆われて堅いことが由来だと考が、最近では東シナ海・黄海の漁の大型の種が減少していることかえられます。

業や調査船による調査でも、全くら、節分の時期以外は価格が低く、前号で紹介した「ぐち」は河漁獲されないほど激減してしまい

また漁獲された小型種の多くが利川の影響の強い浅海域に多い魚ました。おそらく獲りすぎが原因用されていません。以西底びき網でしたが、「がっつ」はそれよりだと思われます。現在は、東シナ漁業の復活のためにも、このよう沖合のやや深い海域に多い魚で海の陸棚縁辺に分布する、カナな特色ある魚種の有効利用が図れす。東シナ海には、カナガシラ、ド（表紙）やツラナガソコカナガたらと考えています。

イゴダカホデリ、ツラナガソコ

シラが東シナ海の主要な漁獲物に（西海区水産研究所

カナガシラ、カナド、オニカナなっています。

ガ シ ラ、 ヒ レ ホ シ カ ナ ガ シ ラ、

「がっつ」はいかつい顔の魚でトゲカナガシラ、ソコカナガシ

すが、味は上品で、刺身、塩焼き、ラ、ヒメソコカナガシラ、ヒレ吸い物、煮付けと何でも美味しい

ナガカナガシラの 10 種が生息し魚です。長崎では、特に節分の時ており、吻 棘（上顎の前にある期に珍重されており、カナガシラとげ）の形や、胸 鰭の模様などを金の頭に見立て、「とっぽいか」

ふんきょく

むなびれくなるようにと食べられたりする風習があるそうです。

時村 宗春）

がっつの煮付け
写真提供＝脇山 順子（長崎の味研究グループリーダー）

Q

あんじいのおさかなクイズ

１．マンジュウ

実在する魚はどれ？

２．カステラ３．コンペイトウ赤い宝石を取り戻そう

獲れたキチジを船上で分別分別したキチジを調査

皆さんはキチジという魚を知ったが最近では 200 トン台にまでれぞれについて実際の操業に使用ていますか？関東以北の太平洋に落ち込み、しかも魚体が小型化しして漁獲データを集めました（図生息していて、脂がのっているのていて親魚になる前に獲られてし2）。その結果、小型のキチジがで煮付けにしても焼き魚にしてもまっているのです。小さい子供の網から脱出できる割合が目標値を美味しくて「煮ても焼いても食えキチジをたくさん獲ってもあまり上回り、改良した漁具の効果があるヤツ」なのです。地方によってお金になりませんし、小さいキチることがわかりました。また、他

キンキ、メンメ、アカジなど色々ジを獲ってしまっては資源が増えの魚の獲れ具合も調べ、開発したな呼び名はありますが、超高級魚るわけもありません（図１）。この漁具がキチジ資源の回復に役立で「北の海の赤い宝石」とも言わままでは近い将来キチジがいなくち、漁師さんの収入にもあまり影れています。また、仙台名物の笹なってしまい、獲っている漁師さ響がないことを実証して調査を終

カマボコの原料としても使用されん自身も困ってしまいます。

了しました。ています。

そこで当センターでは、岩手県今後は、水産庁が取り組んでいそのキチジが今ピンチなのでの２そうびき沖合底びき網漁船をる資源回復計画によって漁師さんす。東北の沖合底びき網漁業にお使用して体長 10 ㎝以下の小型魚が積極的にこの漁具を使い、小さけるキチジの漁獲量は、40 年ほが網から逃げられるように考えていキチジを守って資源を増やしてど前は 2,500 トン程度ありまし設計した漁具を何種類か作り、そくれることを期待しています。
（開発調査センター

35,000100 万円尾数30,000

金額

25,000
尾数806020,00015,00040

10,000

コッドエンド上部に金
額

角目網を使用

205,00000佐谷 守朗）

5101520標準体長2530035cm

図１. 漁獲したキチジの体長と尾数・金額の関係

図 2. 調査のイメージです（小型のキチジを角目から逃がします）
タイトル部分「キチジ」撮影：石戸 芳男

TOPIC

量産化への第1歩、シラスウナギ年間100尾台生産の段階へ

日本人はウナギ好きで、一人あ稚魚の飼育では、取り組みを始成しました。

たり年間４〜５尾を食べていまめてから３年目の平成 16 年度にこのように、この５年間で量す。そのほとんどは養殖魚で、全８尾、翌年度には 14 尾をシラス産への足掛かりが少しずつ見えて天然のシラスウナギ（稚魚）をウナギまで育てることに成功しまてきました。しかし養殖に使わ捕獲して大きく育てていますが、した。そして昨年度は、卵の質がれる億単位のシラスウナギを生産

近年、稚魚の漁獲が不安定となり、向上したことや、飼育容器の改良、できるまでには、まだいくつもの人工的に稚魚を生産する技術の開飼育水や餌料の殺菌、飼育水への高いハードルが残されており、こ発が期待されています。

卵白添加などを試みた結果、初めれらを乗り越えるべく、一歩一歩

水産総合研究センターでは、平て１機関で年間 100 尾台となる技術開発を進めていきます。

成 14 年に養殖研究所において世112 尾のシラスウナギ生産を達（志布志栽培漁業センター 加治 俊二）

界で初めて卵からシラスウナギまで飼育することに成功し、現在、その方法をベースに技術の改良に取り組んでいます。
しぶし志 布志栽培漁業センターでは、①卵（約1.5mm）

平成 14 年度からウナギの稚魚を海で生まれます生産する技術開発を開始しました。

⑤親ウナギ

当初は親ウナギから産まれた卵の川から海へ受精率やふ化率が低いことが問題

うなぎの生活史②レプトケファルス幼生（約３〜６０mm）

海で育ちますとなっていたため、水温、産卵時間、雄の選抜方法などを検討した
結果、昨年度には受精率 70％、ふ化率 50％まで向上しました。

A④クロコ③シラスウナギ（約50〜６０mm）

川で大きくなります

海から川へ

写真：
「北光丸」平成18 年第 3 次航海にて撮影

あんじいのおさかなクイズ

答え

コンペイトウ

金平糖そっくりなコンペイトウ

横から見てもまん丸です

コンペイトウは、カサゴ目ダンたくさんあって、見た目がお菓子

ちなみに、マンジュウという魚

ゴウオ科に属し、全長 12cm ほどの金平糖そっくりなので、この名介類はいませんが、マンジュウイになる小型の魚で、北海道の周辺前がついたようです。通常は水深

シモチという名前の魚やスベスベやベーリング海、アラスカ湾など80 〜 150 ｍにいて、スケトウダ

マンジュウガニという名前のカニの冷たい海に住んでいます。から

ラの調査などに混じって獲れるこはいます。海の中には、いろいろだが球形に近く、コブ状の突起がとがあります。

な名前の生き物がいるものですね。

おさかな瓦版 No.17
17 （平成 19 年 6 月発行）
編集：独立行政法人 水産総合研究センター 広報室
発行：独立行政法人 水産総合研究センター〒 220-6115 神奈川県横浜市西区みなとみらい 2-3-3 クイーンズタワーＢ15 階TEL. 045-227-2600

FAX. 045-227-2700

ホームページ http://www.fra.aﬀrc.go.jp

表紙：カナド

写真提供＝脇山 順子（長崎の味研究グループリーダー）