目次はしがき
目 次序 章

サツマイモの前史………………………………………………… 1―１万年前から明治維新まで―

１節

サツマイモの特性………………………………………………… 2１．作物としての特性………………………………………………… 2２．食材としての特徴………………………………………………… 4
２節

サツマイモの分類・起源………………………………………… 5３節

サツマイモの伝播………………………………………………… 6

１．世界への広がり…………………………………………………… 6
２．日本での広がり…………………………………………………… 8
琉球（沖縄）への伝来………………………………………… 8⑵

日本各地への伝播……………………………………………… 9

第Ⅰ章⑴

サツマイモの生産・消費が拡大した明治・大正期……………12―甘藷問屋川小商店の誕生と経営基盤確立―

１節

社会・経済の動向とサツマイモ施策……………………………12

１．社会・経済の動向…………………………………………………12
２．サツマイモの施策…………………………………………………13２節

サツマイモの生産・消費動向……………………………………14

１．生産の動向…………………………………………………………15
２．消費の動向…………………………………………………………16
３．焼きいもの歴史……………………………………………………17３節

川小商店の創業と経営理念………………………………………19

１．創業者齋藤小平次のプロフィール………………………………19−v−

２．創業の時代背景……………………………………………………20３．共生の経営理念……………………………………………………20４節

川越いもと川越舟運………………………………………………21

１．川越いもの歴史……………………………………………………21
２．江戸・東京を結んだ川越舟運……………………………………22５節

東京甘藷問屋組合への加入………………………………………24

１．甘藷問屋の役割……………………………………………………25
２．甘藷問屋数の推移…………………………………………………25
６節

川小商店の事業活動………………………………………………26

１．取り扱ったサツマイモ品種………………………………………26
２．甘藷売り捌き所の開設と小売部の充実…………………………27
３．関東大震災による壊滅的被害……………………………………28
第Ⅱ章

戦時下における甘藷配給統制の昭和前期………………………31―二度の経営危機を克服した二代目直衛―

１節

社会・経済の動向とサツマイモ施策……………………………31

１．社会・経済の動向…………………………………………………31
２．サツマイモの施策…………………………………………………32
戦時中のいも類生産対策………………………………………33⑵

戦時中のいも類集荷配給対策…………………………………35⑶

食糧としての統制強化と撤廃…………………………………37

２節⑴

サツマイモの生産・消費動向……………………………………39

１．生産の動向…………………………………………………………39
２．品種の変遷…………………………………………………………40
３．消費の動向…………………………………………………………42
３節

大学いもの登場……………………………………………………42

１．大学いもの定義と作り方…………………………………………42
２．大学いもの由来……………………………………………………43４節

川小商店の事業活動………………………………………………45−vi−１．齋藤直衛二代目を継承……………………………………………45⑴

齋藤直衛のプロフィール………………………………………45⑵甘藷農家の「再生産価格の維持」が社是……………………46

２．関東大震災からの復活……………………………………………46
３．甘藷売り捌き所の拡大……………………………………………47
４．埼玉から千葉産へ仕入先移行……………………………………47５節

甘藷配給統制時代の川小商店……………………………………48

１．甘藷配給統制会社検査員時代の直衛……………………………48
２．東京大空襲による二度目の被災…………………………………49
３．川小商店の再復活…………………………………………………50
６節

学校給食におけるいも類の今昔…………………………………50

１．サツマイモの蔓を食べた児童たち………………………………50
２．学校給食メニューの今と昔………………………………………51
第Ⅲ章

サツマイモの生産過剰と用途転換を進めた昭和中期・後期…55―いも加工・小売に活路を求めた川小商店―

１節

社会・経済動向とサツマイモ施策………………………………55

１．社会・経済の動向…………………………………………………55
２．サツマイモの施策…………………………………………………56
２節

サツマイモの生産・消費動向……………………………………59

１．生産の動向…………………………………………………………59
２．品種の変遷…………………………………………………………60
３．消費の動向…………………………………………………………62
３節

石焼きいもの登場と変遷…………………………………………64

１．石焼きいもを考案した三野輪万蔵………………………………64
２．石焼きいもの辿った道……………………………………………65
３．昭和47年の焼きいも用サツマイモの生産と消費………………66
４．関西における焼きいもの現状……………………………………68
４節

川小商店の再復活から経営転換への道…………………………69−vii−

１．事業拡大期

1951（昭和26）〜1969（昭和44）年……………70⑴

石焼きいもブームで事業拡大…………………………………70⑵東京甘藷問屋組合理事長に直衛就任…………………………70⑶齋藤興平の就職と結婚…………………………………………72⑷ジャガイモの卸売へ進出………………………………………73

２．経営試練期

1970（昭和45）〜1980（昭和55）年……………73⑴

流通革命で転機を迎えた甘藷問屋……………………………73⑵

齋藤興平三代目を継承…………………………………………75⑶

経営試練期の事業活動…………………………………………76

３．経営転換期

1981（昭和56）〜1988（昭和63）年……………76⑴ 「川小商店」から「株式会社川小商店」を分離・独立 ……76⑵サツマイモの加工・小売分野への進出………………………76⑶ 「有限会社興伸」の設立 ………………………………………77
第Ⅳ章

サツマイモが再評価され始めた平成期…………………………80―消費嗜好を見据えた事業展開の川小商店―

１節

社会・経済動向とサツマイモ施策………………………………80

１．社会・経済の動向…………………………………………………80
２．サツマイモの施策…………………………………………………81
３．国際いも年…………………………………………………………83
４．秋篠宮同妃殿下の「いも類ブース」ご視察……………………84
２節

サツマイモの生産・消費動向……………………………………86

１．生産の動向…………………………………………………………86
２．品種の変遷…………………………………………………………88
３．消費の動向…………………………………………………………90
４．生産・消費の特徴…………………………………………………94
３節

東京甘藷問屋組合の解散…………………………………………94

４節

川小商店グループと事業活動……………………………………95

１．齋藤雅子四代目を継承……………………………………………95−viii−

２．川小商店グループの体制と事業活動……………………………96
３．齋藤浩一五代目を継承………………………………………… 100
４．新たな事業活動の展開………………………………………… 100⑴

産地加工工場を拠点に地域・農家との共生……………… 101⑵

サツマイモの食育で社会貢献……………………………… 102

５．200年企業を目指して ………………………………………… 102
終 章

未来へ生命を繋ぐサツマイモ………………………………… 103

１節

サツマイモに関する歴史的認識……………………………… 103

２節

サツマイモとの縁……………………………………………… 106

３節

未来へ生命を繋ぐサツマイモ………………………………… 108

主な引用・参考文献……………………………………………………… 112
資料編……………………………………………………………………… 113
資料１

日本のサツマイモ年表……………………………………… 114

資料２

サツマイモ生産の推移……………………………………… 122

資料３

サツマイモの用途別消費の推移…………………………… 126

資料４

サツマイモの主要品種……………………………………… 132

資料５

いも類行政組織の変遷……………………………………… 138−ix−