POCTA TRADICIČESKÉ GASTRONOMIEV UVOLNĚNÉ A ZÁROVEŇ STYLOVÉ ATMOSFÉŘERESTAURACE SE SNOUBÍ SOUČASNÉKULINÁŘSKÉ UMĚNÍ S BOHATÝMI ČESKÝMITRADICEMI. ŠÉFKUCHAŘ MICHAL HORVÁTH A
JEHO ZÁSTUPCI ALEŠ BURSÍK A TADEÁŠ SYNEKTU SPOLU S CELÝM TÝMEM HOSTŮMPŘEDKLÁDAJÍ ORIGINÁLNÍ AUTENTICKÉ ČESKÉCHUTĚ ZA POUŽITÍ TĚCH NEJLEPŠÍCHSUROVIN A TÉ SPRÁVNÉ DÁVKY INOVACE.

POCTA TRADICI ČESKÉGASTRONOMIEPŘEDKRMYZlatíčko

Selátko, nakládaná zelenina, hruška, lískový oříšek, kerblík,zlatý list, vepřové čipsy395

Tento předkrm je inspirovaný receptem z knihy „Kuchařství“ od BavoraRodovského z Hustiřan. Bavor byl slavným českým alchymistou, kterýpracoval i v alchymistické dílně císaře Rudolfa II.
16. století

Legenda z jihu

Smetana, houby, uzený žloutek, kopr, brambory

335

Tato polévka je inspirovaná šumavským klenotem české gastronomie, kulajdou.
O jejím původu se vedou jen dohady: jedna tvrdí, že jde vlastně o zkomolené jméno
kdysi známé jihočeské lidové kuchařky paní Adelajdy Kuhové (1805-1898), jiná, ženázev kulajda souvisí s nářečním slovesem zakudlit, což znamená „zahustit".
19. století.

Louka

Okurkový salát, zakysaná smetana

315

Okurky začal na Znojemsku pěstovat v roce 1571 opat Louckého kláštera Jiří II.
16. století.

Na pomoc!

Brambory, kachní pršut, rebarbora, kozí sýr, majoránka

426

Tento pokrm plný výrazných chutí je spojen s historií brambor v Čechách as velkým hladomorem v roce 1770. Inspiraci našli naši kuchaři v české kuchařceznámé pod názvem „Bramborová kuchařka" od Hany Dumkové.
18. století

Všechny ceny jsou uvedeny v Kč a zahrnují DPH. Pokud potřebujete informace o složkách našich pokrmů, které mohouzpůsobovat alergie nebo intolerance, neváhejte se obrátit na naši obsluhu. Seznam alergenů na vyžádání.

387

Regimen Sanitatis

Slepičí vývar, domácí houskový knedlík, tažená slepice, bylinky
V roce 1349 sestavil královský lékař Havel ze Strahova speciální režimpro zdravé stravování a doporučil Karlu IV. konzumovat právě slepičí maso.
14. století.

345

Zpátky ke kořenůmPolníček, řepa, řeřicha, kozí sýr
Karel Weinrich se v roce 1831 proslavil jakožto stavitel cukrovaru v
Dobrovici na panství šlechtické rodiny Thurn-Taxisů, který byltaké jeden z prvních cukrovarů v Čechách využívajících cukrovou
řepu. 19. století.

HLAVNÍ CHODYDvě kočkyOves, zelený hrášek, čočka, červená ředkev, cibule468

Dva recepty ovlivněné židovskou kuchyní, které pocházejí již z 10. století:„kočičí svatba" a „kočičí tanec" se postupem času začaly objevovat vrůzných variacích lidových jídel.
10. století.

Rybníky a mniši

Candát, rak červený, černý kořen, černý česnek685

Na přelomu 12. a 13. století založili křesťanští mniši první rybníky v Čechách.
O jejich rozmach se od 14. století zasloužil především Karel IV., pokrmy z raků se takobjevovaly v kuchařkách již od poloviny 15. století.
12. až 19. století.

Straka a jablkoHovězí svíčková, morek, bramborový knedlík, omáčka z pečenýchjablek989

Kořeny českého strakatého skotu sahají do Švýcarska, které je domovempůvodního plemena zvaného bernský skot. To se do na území dnešní dostalo kolemroku 1850.
19. století
Všechny ceny jsou uvedeny v Kč a zahrnují DPH. Pokud potřebujete informace o složkách našich pokrmů, které mohouzpůsobovat alergie nebo intolerance, neváhejte se obrátit na naši obsluhu. Seznam alergenů na vyžádání.

Hedvábná stezkaUzené jehněčí kotlety, jehněčí krokety, moruše,
pečený celer, estragon

765

Pokrm je inspirován hedvábnictvím v Čechách ve 14.-15. století. Rozmach tohotoodvětví vedl k vysazování morušovníků, z nichž některé dosahovaly výšky až 24 metrů.
Moruše se tak začaly objevovat i v českých kuchařkách zhruba od počátku 16. století.
17. století.

Český aristokrat

Telecí řízek, teplý bramborový salát, cornichon okurka
a jablečný ocet

645

Josef Václav Radecký z Radče, český šlechtic a generál rakouské armády, se o tomto
pokrmu zmínil císaři Františku Josefovi I. jako o skvělé delikatese, kterou ochutnal v
Benátkách. Dvorní kuchař však neměl k dispozici parmazán, a tak místo něj použilmouku a vejce. Tak se zrodil vídeňský řízek, jedno z nejoblíbenějších jídel české kuchyně.
19. století.

Díky, MaďarskoKukuřičné kuře, papriková omáčka, jáhly

548Kuře na paprice pochází z Maďarska, kde se mu říká „paprikás csirke". V 19. století se
pod německým názvem „Paprikahendl" stalo oblíbeným pokrmem v celém Rakouskémcísařství, a tak se dostalo i do českých zemí a v současnosti jde také o jedno z
nejpopulárnějších tradičních českých jídel.
19. století.

Marie. BSázené vejce, smetanová koprová omáčka, petrželová nádivka

395

Inspirací k tomuto pokrmu byl recept ze slavné kuchařky Marie B. Svobodovéz roku 1894. V roce 1876 si přečetla článek v chrudimských Hospodářských listech,
kde si redaktorka posteskla nad úrovní praktických znalostí hospodyněk. Marie senásledně rozhodla otevřít kuchařskou školu, aby pomohla českým ženám naučit sevést domácnost efektivněji.
19. století.
Všechny ceny jsou uvedeny v Kč a zahrnují DPH. Pokud potřebujete informace o složkách našich pokrmů, které mohouzpůsobovat alergie nebo intolerance, neváhejte se obrátit na naši obsluhu. Seznam alergenů na vyžádání.

DEZERTY
ApiaMed, medovina, smetana, mandle

315

Z písemných dokladů víme, že med se na území dnešní České republiky
vyráběl již v 5. století našeho letopočtu. Včelařská privilegia byla vydána
pro Moravu a Slezsko v roce 1775 a pro Čechy v roce 1776.
5. století.

345

Staropražský WonkaČokoládová ganache, třešně, malinyČokoláda je dnes v Praze všudypřítomná, její historie ve střední Evropě je všakméně známá. Jedna z nejstarších písemných zpráv pochází z „Popisu
obyvatelstva hlavního města Prahy z roku 1770", kde se uvádí, že místní občan
Filip Watzke z č.p. Celetná 556, byl výrobcem čokolády.
18.století

305

Zemlbába

Jablka, smetana, rum, skořice, sněhové pusinky
První zmínka o tomto dezertu pochází z německého slova „Semmel" (houska,buchta) a lidového názvu pro pudink nebo pečivo „baba", který pochází z
kuchařské knihy Severína Mladšího z počátku 16. století.
16. století.

VegetariánskýWellness doporučeníZavázali jsme se, že naši nabídku mořských ryb a dalších plodů moře zajistíme z udržitelných zdrojů. Věříme, že tak přispějeme ke sníženínegativních dopadů na životní prostředí a zároveň zvýšíme povědomí veřejnosti o možnostech odpovědné konzumace (produkty scertifikací ASC-MSC). Zodpovědně ale přistupujeme i k výběru dodavatelů v případě dalších produktů, jako například kávy, čaje, cukru,vanilky nebo výrobků z papíru. Odebíráme vejce pouze z bezklecových chovů.
Mandarin Oriental, Prague se rovněž zavázal k tomu, že nebude využívat žádné plasty.

Všechny ceny jsou uvedeny v Kč a zahrnují DPH. Pokud potřebujete informace o složkách našich pokrmů, které mohouzpůsobovat alergie nebo intolerance, neváhejte se obrátit na naši obsluhu. Seznam alergenů na vyžádání.