平成 28 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（１）第 242 号

指導員だより

第 242 号
食品安全情報サイト 食品衛生の窓 www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin

印刷物規格表第 1 類印刷番号（26）63

編集：

2-6-1
一般社団法人東京都食品衛生協会 東京都渋谷区神宮前☎ 03-3404-0121 〒150-0001

www.toshoku.or.jp

東京都

東食協ホームページ

発行：者お知らせ版」の発行（年四回）をいの開催（ ５） 自 治 指 導 員 等 に 関 わ る 各 種 会 合自治指導員活動をより実効性のあるものとするため、本会においては、自治指導事業運営委員会をはじめ各種委その原材料などの情報に関する記録の務として「製造、販売などの食品及び講習内容の充実に努め、食品衛生責任ては、保健所等行政の支援協力のもとたものとみなされます。開催に当たっる「食品衛生実務講習会Ａ」を受講ししてまいります。

活動についてその充実を図るべく検討

生幹事指導員会等において、自治指導員会等を設置して、協議してまいりま作成と保存に努めなければならない」

者等の知識向上に役立てるよう開催しおります。そのため、食品の保存方法衛生上必要な情報の提供が求められて（６）自主検査の促進

また、地域食協においては、食品衛す。と明記されており、衛生状態を日々記てまいります。

ンダー式の点検表を配布してまいりま①食品衛生街頭相談所・消費者懇談会や期限表示などを設定するための自主食品等事業者には、消費者に対するながる便潜血検査も併せて実施してます。その際、自治指導員による施設の消費者に対する食品衛生の普及啓発

検査の励行と検査記録の保管について（３）衛生思想普及等に関わる事業いります。

巡回指導に併せて点検表の活用方法とのために街頭相談所を開設するととも（３）整理・整頓・清掃の確認

記載内容の確認、未使用事業所に対し周知してまいります。

見及び情報交換の場として、消費者懇に、食品の安全確保に向けた消費者と整理・整頓・清掃（３Ｓ）は、食品衛生法施行条例に定められた公衆衛生その周辺を毎日清掃し、常に整理整頓ると同時に、店の経営安定を図るためどで被害を受けた消費者を広く救済す

食中毒事故をはじめ、製品の欠陥なを開催し、併せて東京都の食品安全推情報提供（食品衛生）のための講習会

本年度においても、消費者等を対象に生管理の取組を評価し、消費者への信当制度は、食品等事業者の自主的衛上講ずべき措置の基準により、施設やに努め、衛生上支障のないよう清潔にに食品事故の賠償対策（総合食品賠償頼確保を図る観点から、すべての業種また、認証取得を目指す前段階の取度の推進保つことと規定されています。これは、進計画にあるリスクコミュニケーショ（ ７） 東 京 都 食 品 衛 生 自 主 管 理 認 証 制

食中毒予防や異物混入防止の観点から共 済「 あ ん し ん フ ー ド 君 」） の 周 知 及談 会 を 開 催 し て ま い り ま す。 さ ら に、も重要な事項です。

を対象としています。

組である「自主的衛生管理段階的推進

当協会では指定審査事業者として積にも対象を拡大しました。

給食」に加えて「製造・加工」、「販売」

プログラム」では、東京都は「調理・八月に実施される全国食品衛生月間②食中毒発生防止と食品衛生の普及啓

ついては、衛生状況確認のための検査を中心に、野球場や駅ビルなど関係機発キットを配布し、巡回指導時に活用し極的に認証施設等の拡大に努めてまい関の協力を得て電光掲示板等を用いたります。

「公衆衛生上講ずべき措置の基準」やる検便の実施は、食品衛生法に基づく員の役割」や指導活動に必要な「知識導 員 養 成 講 習 会 を 開 催 し、「 自 治 指 導持った方々を対象に、食品衛生自治指協会では毎年、衛生指導への意欲をて、その受講が義務付けられています。

見と情報を習得するためのものとし対象として食品衛生に関する最新の知

食品衛生実務講習会は、責任者等を②業種別衛生講習会の開催支援協力を求めてまいります。

③自治指導員用冊子②衛生教育用冊子＊「大量調理施設衛生管理マニュアル」の習得」を行い、指導員活動の向上に当協会が東京都から委託を受けて実『食品衛生責任者お知らせ版』＊などにおいても、食中毒発生防止と食役立てています。地域食協においては、施している、衛生教育講習会・自治指

なお、この講習会は東京都が定める『食品衛生自治指導員だより』＊どで広く活用してまいります。

Ｄ）を作成し、講習会や街頭相談所な及び視聴覚教材としてのビデオ（ＤＶ

食中毒予防のパンフレット、チラシ（８）教材

食中毒防止キャンペーンを展開し、消自主的な衛生管理を旨とした業種団①食品衛生自主管理推進委員会

講習会の開催（ ４） 自 主 管 理 推 進 委 員 会 及 び 業 種 別

いります。

費者へ食品衛生の重要性をＰＲしてまてまいります。

巡回指導時における現場簡易検査にす。

ンの場としての展開を図ってまいりままた、整理・整頓・清掃を実践している施設は、消費者が施設を選択する際の大きな要因です。そのため、巡回指導の際の項目としてこれらの指導をお願いしてまいります。
（４）「食品衛生自主管理点検表」の活用促進

併せて検査結果を踏まえた衛生管理の取組をお願いしてまいります。

◎本会（総合事務所）
及び地域食協実施事項

食品衛生法では、食品等事業者の責（６）現場簡易検査の推進

び 加 入 促 進 を お 願 い し て ま い り ま す。

（５）食品事故の賠償対策

事業者との相互理解に活用すべく、意二十九年五月分までを記載できるカレ今年度も平成二十八年四月から録することが重要事項となっています。

教育事業等の進め方

自主管理の一層の拡充に努めてまいります。

自治指導員活動の重点項目◎食品衛生自治指導員活動
自 治 指 導 員 に よ る 巡 回 指 導 活 動 は、自主管理体制の確立に大きな成果を挙げています。今後もこれらの活動を通じて、更なる自主管理の向上に努めて理の推進に必要な指導・助言・情報提担当施設の巡回指導に併せ、自主管「食品衛生巡回指導実施店ステッ供等を行うなど、充実した指導活動のまいります。
カー」は、自治指導員による巡回指導展開をお願いしてまいります。

食品衛生の最新情報の提供及び知識配布（１）「食品衛生責任者お知らせ版」のします。

本年度の重点事項は次の項目といたが行われた際に配布いただいております。
また、近年外国人観光客が増加していることから、外国人が見て、利用するお店が食品の安全に取り組んでいることが分かるよう、昨年度から、ステッカーに「ＦＯＯＤＳＡＦＥＴＹ」の文
このステッカーの貼付により、食品たします。担当施設の巡回指導時の配の向上に役立てるべく「食品衛生責任衛生の向上に努めている施設である布と、巡回活動記録簿に基づいた指導字を取り入れました。

こ と の ア ピ ー ル に つ な が る こ と か ら、をお願いしてまいります。

してまいります。

品衛生の自主管理確立のために重要な自治指導員部長・幹事指導員の方々を導員教育講習会・業種別衛生教育講習されます。

「食品衛生実務講習会Ａ」としてみなり、必要かつ専門的衛生知識の修得に～二次汚染に気をつけよう～『食中毒探偵ヒトミナオユキの事件簿』⑥街頭相談所用チラシ⑤自治指導員養成用冊子④消費者教育用冊子

習得するための講習会を開催してまい

⑦情報誌

ります。

業種ごとに必要な専門的衛生知識を①ビデオ（ＤＶＤ）実施事項となっています。

中心に、実践に基づく指導及び育成を会、また、東京都指定の食品衛生推進（１）自治指導員の養成体にある自主管理推進委員会では、各そのため、食中毒予防の観点から検お 願 い す る と と も に、 指 導 員 に 欠 員、員講習会は、いずれも、東京都が定め種テーマについての協議を本部 食品(便の実施を引き続き重点事業として位異動などで支障を来している場合には（ ２） 食 品 衛 生 実 務 講 習 会（ 衛 生 教 育

置づけ、自治指導員活動として積極的長期待機者等の速やかな推薦もお願い講習会）の実施に取り入れるとともに、健康管理の一

衛生自主管理推進委員会 と) 連携を図環としての大腸がん等の早期発見につ個人の衛生管理を行う上で基本とな実施（ ２） 検 便（ 腸 内 病 原 微 生 物 検 査 ） の二十八年度においても実施してまいります。

巡回指導実施店ステッカーて活用の促進をお願いしてまいります。

言も頂きながら、本部に設置された委員会等において、実効的な活動の展開について協議し、総合的な今年度は、食品衛生自治指導員（以下「自治指導員」）による巡回指導はもとより、行政の指導・助えた自主管理の確立が求められます。

止対策や衛生管理の手法「ＨＡＣＣＰ」の導入による食中毒発生防止対策の充実等、時代のニーズに応安全で安心な食の提供は、食品関係事業者に課せられた重要な責務です。そのため、食中毒の発生防平 成
28 年度

5412

集団給食（届出）212213

合計17213東京都食中毒発生状況 速報

期間

1/1 〜 2/29

病因物質件数 患者数

件数・患者数件数 患者数

11

化学物質

ヒスタミン

217

収させていただきます。返却のる自治指導員会や理事会等で回

平成 28 年 2 月 29 日現在

平成二十八年度初めに開催され平成 年度版の巡回活動記録簿をお配りします

たします。

回活動記録簿の返却をお願いい動の活性化を図るに当たり、巡たため、より一層の巡回指導活目標とした返却数に達しなかっ

また、前年度につきましては、ります。

確保向上のため、大変重要であ動は、食中毒防止等食品衛生の自治指導員による巡回指導活所）まで御返却ください。

認の上、指導員部長（総合事務録簿についても、記載内容を確の 皆 様 に お 配 り い た し ま し た 際には、表紙の食協名・氏名をが、 年 度 が 終 了 す る こ と か ら、 確認していただき、巡回活動記

録簿を、年度当初に自治指導員

平成二十七年度の巡回活動記

アニサキス

食品衛生﹁自主管理点検表﹂を配布します

1

寄生虫ていない場合には活用の促進をお集団給食（要許可）

3と き は、 点 検 表 の 表 紙 ウ ラ 面 に、設けてありますので、点検表確認

27

1

ま た、
「自治指導員確認欄」を日と確認の押印等をお願いいたし1

黄色ブドウ球菌

願いいたします。

「家族の健康」の項目を追加しまます。

仕出し細菌

飲食店
営 業

「あなたの施設に必要な点検項目」

し た。） を 掲 載 し て い ま す が、 東

120

197

として八項目（本年度から新たに食協のホームページでも「点検項おわりに食品は、人間が生活を営むためには欠かすことのできないもので

1313

食中毒予防は﹁三原則﹂と﹁記録﹂の実践で東食協では、従前から自主管理点検表（以下、「点検表」という。）を配布し、自主管理の一助として活用を推進してまいりました。

目一覧」を掲載しておりますので、なお、点検表は三年間保存してそこから選んでも結構です。
ください。

だき、その責務を果たすためにも食品を消費者に提供することは社②原因施設別発生件数①病因物質別発生件数

平 成 二 十 八 年 度 も『 三 原 則 』 に『 記 録 』 を 記 載 し、 年 度 分 を 記 載 で き る カ レ ン ダ ー 式 の 点 検 表 を 作 成 し、業施設活用欄を設けてあります。

さらにお手元に届くまでの間の記載に空白が生じないように、翌年の五月分まで印刷したものを引き続き配布しております。
①平成二十八年四月一日から平

安全で安心できる食品を提供する点検表の概要

自主管理の徹底が求められています

責務が課せられています。

だからこそ、食品等事業者には食品衛生法第三条に食品等事業す。

が分かるように、表紙には「自主③消費者の方が、点検表を活用管理点検表を活用して、安全で安成二十九年五月三十一日までの②点検表としてだけでなく、予点検表の活用の周知と指導をお願

皆さんにはこの点を御理解いた
いて「食品等事業者の記録の作成いいたします。

して衛生管理を実践していること定表などとしても活用できるよ者の責務が明記され、これに基づ十四ヵ月間点検できます。にしたものになっています。使用
心できる食品の提供に努めます」と表記して、衛生管理に努める店及び保存に係る指針（ガイドライ会に対する大きな責務です。この項目から始め、慣れてきたら空欄

自 治 指 導 員 の 皆 様 に は、 平 成

一般

ノロウイルス

合計

点検表は、Ｂ４サイズを中折りする際には開いて、壁などに掛けう、六曜、祝日、二十四節気、また、施設で自由にお使いいただける営舗であることを強調しています。

防ポイント」を掲載してあります。

大きな責務を全うする第一歩が点

食品関係施設において、安全なン）」が規定されています。

④各月のページ最下段には「食ここでは、その時季に合わせた中毒菌等の主な原因食品、主な予食中毒の予防ポイントを解説して検表を活用した衛生管理です。の二項目を加えていくというよう二十八年度の自治指導員活動の重1/1 〜 2/29

東食太郎て利用してください。
主な点は次のとおりです。

各施設に配布される「自主管理点検表」。指導員の巡回時に活用のチェックが行われる。

期間○○食品衛生協会

います。

普段何気なくやっている衛生管した自主管理が求められます。

今後ますます、点検表等を活用点検表の活用チェックと促進を⑤点検項目は、七項目を記載できるようになっています。

込み、これを毎日継続的にチェッ

理を点検項目として点検表に書き点検表は、点検項目が七項目記クしていくことが自主管理につな点検項目載できるようになっています。こがっていきます。
③仕入時の検品④従事者の健康⑤に、始めはできることから一歩一

まずは、既に印刷されている五のうち、食品衛生の基本となる、表 示 の 確 認 の 五 項 目 に つ い て は、歩進めていってください。

う空欄となっていますので、それ点項目の一つとして、担当施設でお知らせ

ウイルス

回指導の際に御活用ください。

かに食協名・氏名を記載し、巡す。お手元に届いた際は、速や回活動記録簿を配布いたしまの自治指導員会等で当年度の巡平成二十八年度に入り、最初

28①冷蔵庫の温度②手指の洗浄殺菌

すでに全ての月に記載してありま
残りの二項目については、施設す。

ぞれの営業施設に合った項目を定の点検表の活用チェックと活用の自治指導員の皆様へめてください。もちろん、この点促進をお願いしています。に合った点検項目を点検できるよ

検項目は、月によって項目を変えには、活用状況の把握と活用され担当施設に巡回指導に行った際るような利用方法もあると考えら
また、点検項目が見つからないれます。

平成 27 年度版「巡回活動記録簿」の返却をお願いします

平成 28 年３月 31 日号
食品衛生自治指導員
指導員だより（２）第 242 号