2014 年 7 月 19 日発行

大阪府立公衆衛生研究所

No47

平成24年7月

生食用ヒラメで食中毒：もくじ

寄生虫「クドア ･ セプテンプンクタータ」が原因 ................ １
臭素系難燃剤ヘキサブロモシクロドデカンによる環境汚染 ...... ３

生食用ヒラメで食中毒
寄生虫「クドア ･ セプテンプンクタータ」が原因

平

成 23 年 6 月、生食用のヒラメと馬肉の喫食に関連した有症事例について、特定の寄生虫が原因と考えられる事例は食中毒として扱うことになりました 。この特定の寄生虫とは、馬肉では住肉胞子虫の一種であるザルコシスティ※1

ス ･ フェアリーで、ヒラメでは粘液胞子虫の一種であるクドア ･ セプテンプンクタータ（Kudoa septempunctata ：以下、クドア）です。今回は、ヒラメに寄生するクドアを原因とする食中毒について紹介します。

１．クドアとは？
※1

クドアは、主に海産魚に寄生する粘液胞子虫の一種で、平成 22 年に輸入養殖

厚生労働省通知

ヒラメから新種として発見されました。粘液胞子虫の胞子は、胞子原形質細胞と安発0617第号「生食用内部にコイル状に巻かれた極糸を納める極嚢細胞、これらを包含する胞子殻細胞

平成2年6月17日付け食
生鮮食品による病因物質から形成され、クドアには通常、極嚢が 6 〜 7 個認められます（写真 1）。１つついて」の胞子の大きさは約 10 µm で、ヒラメ筋肉内では多数の胞子からなる偽シスト

不明有症事例への対応に※2

厚生労働科学研究費補助金（食の安全確保推進研（pseudocyst）を形成して存在します ( 写真 2)。この偽シストは肉眼的には観察できないので、一見しただけではクドアが寄生したヒラメと寄生していないヒラ究事業） 生鮮食品を共通食とする原因不明食中毒の発症機構の解明※

クドア属粘液胞子虫による新規寄生虫性食中毒の防止に向けた現場即応型検出法の開発

写真１

クドア胞子の微分干渉顕微鏡像写真２

ヒラメ筋繊維中のクドアの偽シスト

公衛研ニュース第 47 号

表１
大阪府内で発生したクドアによる食中毒の一例

発生日

推定原因
食事患 者

患者数 / 喫食者数
（％）

男/女

平均潜伏時間 (hr)

平均年齢

症状 (%)
下痢 (85.0), 倦怠感 (75.0)

20 / 28(71.4)

松花堂
弁当

H22.8

6 / 145.8[0.5 -16]

48.1[15 -75]

嘔気 (70.0), 嘔吐 (70.0)

腹痛 (55.0), 頭痛 (45.0)
発熱 (40.0), 悪寒 (25.0)[ ]は範囲メを区別することはできません。一方、クドアが7.2×10 個、つまり 7,200 万個と推定されました。

属する粘液胞子虫には、宿主魚の死後に筋肉融解

クドアが寄生したヒラメでは、多いものになると（ジェリーミート）を起こしたり、肉眼的に識別

1 g あたり 10 個もの胞子が検出されますので、可能な米粒状のシストを形成して宿主魚の商品価

この場合、ヒラメの刺身を一切れ程度食べるだけ値を損なう種が存在します。もし、クドアがこので食中毒になると考えられます。しかし、同じ養ような特徴を持っていれば、クドアが寄生したヒ殖場で飼育されたヒラメであっても、10 個以上ラメは流通せず、食中毒は発生しなかったと考えのクドア胞子が寄生した個体がいたり、逆にクドられます。

ア胞子が全く検出されない個体がいたりとクドア

777の寄生数にはかなりの個体差があるため、すべて

２．クドアによる食中毒のヒラメがヒトに危害を及ぼすというわけではあクドアが寄生したヒラメを喫食すると、食後数りません。

時間程度で一過性の嘔気、嘔吐、腹痛や下痢を発症します ( 表 1)。幸いにも、予後は良好で発症後３．クドアの病原性24 時間程度で回復します。厚生労働省の調査に食中毒の主症状から、クドアはヒトに対する病よると、平成 23 年 6 月から 12 月までの間にク原性として嘔吐活性と下痢原性を持つと考えられドアによる食中毒は全国で 33 件発生し、患者数ます。下痢原性を調べるために行った乳のみマウは 473 人にのぼりました ( 図 1)。中でも 9 月にス試験では、クドア胞子を投与したマウスは腸管最も多くの食中毒が発生し、理由は不明ですが、内に液体が貯留し、その後に水様下痢を発症する

クドアによる食中毒の発生には季節性があるようことがわかりました。さらに、嘔吐発症モデル動です。

物のスンクスを使った実験でも、クドア胞子を投平成 22 年に愛媛県で発生した食中毒事件の疫与されたスンクスは嘔吐を発症することが報告さ

学解析の結果、ヒトの最少発症クドア胞子数はれました。クドアが実験動物に対してこのような病原性を示すには、ヒトの場合と同様に一定量以患者数

患者数250

事件数2001501005006月7月8月9月10月11月

1614121086420

上の胞子数が必要であることもわかりました。さらに、加熱や凍結処理によってクドアは病原性を失うこともわかりましたので、クドアによる食中毒を予防するには、アニサキスなどの寄生虫性食中毒と同様に、ヒラメを食す前に加熱や凍結処理を行うことが効果的だと言えます。しかし、ヒラ

図１ Kudoa septempunctata 食中毒発生状況

メは生食することが多く、加熱や凍結処理を加え薬事・食品衛生審議会食品衛生分科会食中毒部会ることはほとんどないと考えられます。そうする（2012 年 3 月 19 日） 資料 3-1 より引用

12月

事件数と、食中毒予防対策としては、ヒラメ養殖場にお2014 年 7 月 19 日発行

いてクドア寄生ヒラメを排除して流通させない管まだ十分にわかっていません。当所では厚生労働理が重要となります。現在、農林水産省が主導的科学研究班に生産現場でのクドアの制御法について研究を進研究を行っており、本年度からは科学研究費補助めています。

金基盤研究 (C) の研究課題※2に加わりクドアの病原性について※3に採択され、流通現場でのクドア寄生ヒラメの排除を目的とした簡易検４．おわりに出法の開発について研究を行っています。
感染症部細菌課

クドアは嘔吐活性や下痢原性を持つことがわか河合 高生

りましたが、なぜこのような病原性を示すのかは

臭素系難燃剤ヘキサブロモシクロドデカンによる環境汚染

電化製品、家具・インテリア、建材に用いら等を把握し、合計数量を公表することになっていれる断熱材は、私たちの生活を快適にするます。それによると 2010 年度における HBCDためには欠かせない存在です。しかしそれらに使製造・輸入数量の実績は 3,019 t で、2004 年以用されるプラスチックや繊維、発泡スチロールの降 3,000 t 前後で推移しています。それまで臭素多くは燃えやすいという性質をもち、火災にな系難燃剤と言えば、ポリ臭素化ジフェニルエーテると大きな事故を引き起こします。難燃剤はこれル（PBDE）が主に使用されていました。しかしら可燃性の製品を燃えにくくする目的で混合されながら、PBDE は環境中で分解されにくく（難分る化学物質です。難燃剤にはハロゲン系（臭素解性）、生物に蓄積すること（高濃縮性）、また甲系、塩素系）、無機系、リン系があり、その推定状腺ホルモンとの化学構造の類似性から、甲状腺需要量の内訳は 2006 年時点でそれぞれ、38％、ホルモンに由来する生体内反応を阻害すること41％および 21％となっています（日本難燃剤協（内分泌かく乱作用）が判明し、2009 年に「ス会 HP）。今回はその中でも近年、環境汚染が問トックホルム条約における新規残留性有機汚染物題視されている、臭素系難燃剤ヘキサブロモシク質（POPs）」に指定されました。我が国においてロドデカン (HBCD) について説明します。

も 2010 年、化審法による第一種特定化学物質に指定され（4 ～ 7 臭素化物）、その使用が規制さ

１．HBCD とはれました。

HBCD は化審法（化学物質の審査及び製造等一方、HBCD は 2011 年の「ストックホルムの規制に関する法律）による監視化学物質（難分条約検討委員会」において条約の規制対象物質と解性を有しかつ高濃縮性する提案がなされるなど、その環境汚染の影響がBrが あ る と 判 明 し、 人 又 は高次捕食動物への長期毒性の有無が不明である化

国際的に審議されているものの、現在も主要難燃BrBr学物質）に指定され、 国が製造・輸入数量の実績

Br

図１

BrBrHBCD の構造剤として使用されています。
環境省が行った HBCD の 6 週間投与による鳥類繁殖毒性試験報告（2010）では、『HBCD は、無影響濃度が 5ppm で第一種特定化学物質であ公衛研ニュース第 47 号

るトリブチルスズオキシド（TBTO）と同等であ5り、20 週鳥類繁殖毒性試験の結果が同様になる性について、第一種特定化学物質相当と疑うに足りる理由がある』と公表されています。

２．大阪府における HBCD 汚染調査
私たちが HBCD を体内に取り込む経路は、食事、水、大気、ハウスダスト等が考えられます。
当所では、食品中の HBCD レベルと、ヒト曝露の指標として母乳を試料として、調査・研究を行いました。

脂肪あたり濃度と仮定した場合、HBCD は鳥類に対する長期毒日本（大阪）

4

スウェーデン（ストックホルム）

32ppb

101970

図２

1990

2000

2010

大阪府及びスウェーデンにおける母乳中のHBCD 濃度の経年変化* B.Fängström et al.Mol.Nutr.Food Res.(2008) より引用

食品：HBCD の食事からの一日摂取量調査を行

乳はヒトがどれだけ残留性有機汚染物質に曝露しいました。調査は「マーケットバスケット方式」ているかを知る重要な指標となります。冷凍保と呼ばれる手法を用いました。厚生労働省によ存した母乳脂肪中の HBCD を分析し、汚染の経る「国民健康・栄養調査」に基づき、府内の一般年変化を調査しました。府内の初産婦の母乳中的なスーパーマーケットから 100 種類以上の食品HBCD 濃度は 2000 年以降乳脂肪１ g あたり約 1

材料を購入して 13 群に分類し、調理した後、そ～ 2 ng で推移しており乳児への健康影響が問題れぞれを混合調製します。この試料を群毎に分析となるような残留レベルではありませんでした。

し、HBCD の摂取量を算出しました。分析の結

その濃度はカナダのデータ（2002 年）に比べる

果、13 群のうち魚介類群のみに HBCD が検出さと低く、スウェーデンのデータに比べると高い値れました。この事は、ポリ塩化ビフェニル（PCBs）です（図 2）。スウェーデンの汚染レベルが低いや PBDEs 等他の環境汚染物質にもみられる傾向

理由は、HBCD が製造されておらず、輸入量もです。食事からの HBCD の一日摂取量は 300 ng

1990 年代時点で 100 t 前後と、我が国よりも需で、イギリスの調査報告値（270 ng）とほぼ同レ要が少ないことが考えられます。

ベルでした。この摂取量は無毒であるとされる参HBCD には、現段階で未だ使用規制は無く、今照値（体重 50 kg あたり 500 mg）の約 160 万分

後の使用量の推移は不明ですが、最近、日本沿岸の 1 以下であることから、現時点では食事を介しで水揚げされた魚介類や河川の底質から HBCD のた HBCD の摂取による健康へのリスクは十分に小検出が報告されています。従って、府民の安全をさいと判断されます。

守るため、定期的な HBCD 汚染調査が必要であり、母乳：当所では 1970 年代から母乳中の PCBs今後も調査研究を進めて行く必要があります。
衛生化学部食品化学課

等 POPs について調査研究を行ってきました。母

発行者

所長

編

久米田裕子（委員長）〒 537-0025

勝川千尋 , 小島洋子 , 内田耕太郎 ,TEL 06-6972-1321

岡村俊男 , 奥村早代子

ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ http://www.iph.pref.osaka.jp/集事務局



1980

山本容正

木村明生 , 吉田俊明 , 渋谷博昭

柿本 健作

大阪府立公衆衛生研究所
大阪市東成区中道 1-3-69
FAX 06-6972-2393

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