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食品加工の安全衛生

この視聴覚教材は、スライサーやミキサーなどの食品加工用機械を使用する事業場で働く皆さまに向けて安全や衛生の基本について学ぶことを目的に作成したものです。

今日は食品加工用機械を用いた作業にかかわる安全衛生について学んでいこう！

じゃあ労災の発生状況を見ていこう !

は〜い！

労災の主な原因を見てみよう。

労災の原因別発生件数（食品加工用機械）

食品加工用機械ってどんなものがあるのかしら。
野菜や肉を切るスライサーも食品加工用機械だね。

ほかにも、粉や生地を混ぜる混練機や麺の生地を延ばしたりカットする製麺機もあるって聞いたよ。

いろいろあるのね。

１切れ・こすれ758 人

2

はさまれ・巻き込まれ

721 人

3

高温・低温の物との接触

70 人

4激突

27 人

5

飛来・落下23 人
参考：厚生労働省『事故型起因別労働災害発生状況 (H30)』（2019 年）
人数は、休業４日以上の死傷者数「切れ・こすれ」が最も多いんだね…。

そうなんだ。
特に大ケガにつながりやすいのが「はさまれ・巻き込まれ」。

どうすれば巻き込まれないようにできるのかな？

本人の注意はもちろん、回転が止まったのを確認してから近づくなど、安全に作業するために、各職場にルールがあるのだよ。

回転体に服などが触れると巻き込まれて指や腕の骨が折れることもある。

いちいち確認とか面倒だな…。
要は巻き込まれないように気をつければいいんでしょ。
ミキサーなどの食品加工用機械だけでなく、多くの工場で使われているベルトコンベアーにも回転部がある。そこに巻き込まれて大ケガをすることもある。

そんなに強い力で引っ張られるの？

ん？

自分だけじゃなく、周囲の人が事故にあわないためにも、ルールを守る必要があるんだぞ‼

ベルトコンベアーはゆっくりした動きだから大丈夫と思いがちだが、ものすごい力で引っ張られ、抵抗することもできずに体ごと巻き込まれてしまうんだ。

は、はいいぃぃ！

「切れ・こすれ」は、ナイフを使っているときに発生すると思いがちだが、スライサーなどの機械を使っているときにも発生している。

「高温・低温の物との接触」もありますね。
やけどのことですか？

そうだね。

ドライアイスや冷凍品などの冷たいものにずっと触れていると、凍傷になることもあるよ。

たとえ動いていなくても、素手でスライサーの刃に触れてしまうと、指を切断するなどの大ケガにつながるおそれがある。
大ケガで働けなくなると家族も心配するし収入面でも困るわ…。

なるほど…。
そうだね、だからルールを守って安全に作業することが大切だよ。

それじゃあ、例えばスライサーを洗浄するときは専用の保護手袋を着用することが有効だ。

実際の現場を、刃物を触るときにはルールに従って慎重に作業しよう。

見てみよう！

CASE 1

さあ、まずはスライサーの刃の洗浄…。

ふ〜
やっと終わった。

―あれ？
保護手袋どこいった？

いつもならここにあるのにな〜。

今日は飲み会だしさっさと帰ろ〜っと。

今日は機械の掃除担当だろ？

まだ終わってないぞ。

主任！

すぐやりま〜すっ！

予定があるからって手を抜くんじゃないぞ！

…ま、手袋ないけどいつもやってることだし。

慣れてるから大丈夫でしょ！

この汚れなかなかきれいにならないな…。

早く帰りたいのに～。

痛っ !!

えっ !?

痛っ！

どうした !?

切っちゃった !!

血が〜っ！
医務室 !!
医務室 !!!

あと、濡れた床は滑りやすいので慌てていても絶対に走らない！

大丈夫か !?

手のケガは大したことありませんが頭を打っているので念のため病院で検査してください。

すみません…。

緊急時ほど勝手に判断して行動しないように。
大事に至らなくてよかったよ。
でも、掃除だって注意してやらないとケガにつながるんだぞ！
刃物を手洗いするときは、手や指を切らないように保護具を着用すること！
もし保護具がいつもの場所になかったら報告してくれ。
すぐに新しいものを用意するから。

固定しないままスポンジでこすると刃が動いて手を切るかもしれないから危険だ。

慣れが一番怖い！

自分の身を守るためにもルールは必ず守ろう。

はいっ…！
気をつけます !!

CASE 2
よ〜し原料をミキサーに入れるから手伝ってくれ。

ケガはもう平気ですか？

なんでも言ってくださいね！
フォローします！

主任が呼んでるからちょっと待ってて。

ああは言ってたけどセンパイ
ケガしてるし…。

はい！

はい！
そうだ、ここの粉高く積んであって危ないからひとりで作業するなよ。

うん、もう大したことないよ。

う、うん
ありがとう。

これくらい俺ひとりでもいけるだろっ…！
先にミキサーの電源を切って…。

ちょっといいか？

！

うっ重っ…！
ちょっと絡みづらいんだよなぁ…。

!
ああ
うわう !?

おっ…と…!

な、なんとか投入できた…
けど結構こぼれちゃったな…。

ぐわああっ !?

げっ !?

先輩 !?

おいっ！
どうしたんだ !?

…って、何をやっとるんだ
君たちは…。

ミキサーの電源を切ったとしても、回転体が惰性で回り続けている場合もあるから、回転体が完全に停止していることを目でも確認すること。
最近のミキサーには、引き込まれ防止用の網がす、すみません…。

ついているものもある。

打撲程度で済んでよかったよ…。
手がなくなるところだったんだぞ！

勝手な判断はせずに、指示とルールを必ず守ること。

また、小麦粉が散乱した床は水と同じように滑りやすいから絶対に走らないこと。

それから耐滑靴をちゃんと履くんだぞ！

重量物を持ち上げるときは、正しい姿勢をとることが大切だ。
腰の位置が高いままだと腰を痛めるリスクが高まるからな。

まったく…、2人仲良く医務室とは…。
重い粉の袋などは、高く積まないのが基本だが、やむなく高いところから重量物を下ろす場合は、2人体制でやること。

君たちいっそお笑いコンビでも組んだらどうだ？

なんでやねんっ！

CASE 3大丈夫？

今朝からちょっと具合が悪くてね。

あれ？

顔色が悪いみたい…。

休んだ方がいいんじゃない。

昨日飲みすぎちゃったかな。

急に休むとまわりに迷惑かけちゃうし…。

休むほどじゃないから平気。

それに家族のためにたくさん稼がなきゃね！

無理しないでね。

ありがとう。

ここは私が替わるよ。
主任には私から言っておくから。

少し休んだ方がいいよ。

え…？

！

キャアアァッ！

あっ…。

大丈夫⁉

ベルトコンベアーに巻き込まれて。

どうしたんですか？

いいですか。

熱があるじゃないですか！

立っているのもつらかったでしょう？

今日はもう帰って休んでください。

無理は大ケガにつながりますよ。

ほかの人を巻き込む可能性だってあります。
家族のために働いているのに家族を悲しませてはいけないでしょう？
はい…。
すみませんでした…。

ベルトコンベアーなどの回転体に巻き込まれると、骨折などの大ケガをすることもありますからね！

体調が悪いときにベルトコンベアー上の動くものを凝視すると気分が悪くなることがあるんです。

体調が悪い場合は上司に報告して休憩すること！

あなたもまわりの人の不調に気づいたらすぐに報告してください。

くれぐれも体調管理をしっかりしてくださいね。

は、はい。
そうですね。

食品加工で気をつけたいポイント
刃物に気をつけましょう

回転体に注意しましょう

刃物を手洗いするときは、 刃の向きに気をつけましょう。また、 素手で洗うのは危険です。 保護手袋などの保護具をつけて作業しましょう。

ローラーやミキサー、 ベルトコンベアー等は動きはゆっくりでも、 強い力で引っ張られます。 大きな事故につながる可能性もあるので注意しましょう。

ルールを守りましょう

４Ｓを徹底しましょう

職場のルールをしっかり理解するとともに、定 期 的に確 認しましょう。 通 常と異なる事態が発⽣した際は、まず上司に報告しましょう。

⽇頃から4S ※を習慣づけ、 事故の発⽣原因を作らないようにしましょう。

危険は意外と身近にあるってことがよくわかっただろう？

登場人物のドジなところが誰かに似てたね。

ん？
なんか言った？

職場の安全衛生にはひとりひとりの意識とルールを守ることが大事。

ここでもう一度、ケーススタディを振り返ってみよう。

※詳細は［まんがでわかる安全衛生と労災防止の基本（共通教材）
］
参照

工食品加

労災は、決して他人事ではなく身近な問題だ。

こんなことにも注意しよう!

安全・健康のためのヒント!

ルールを守ることは、やけどや凍傷に注意しよう！

作業開始前に、安全装置が正常に作動するか確認しよう！

危ないと感じたら、迷わずすぐに停止ボタンを押そう！

作業着は正しく着用しよう！

「身体」「家族」「生活」を守ることだと覚えておいてほしい。

何かあったときのために、日頃から職場でのコミュニケーションも大切よ。

よし！

ルールを守って毎日がんばるぞ！

ぶ
イラストで 学

職場の作業の中に潜む危険を知ろう!

危険予知訓練（KYT)
どこが危険か考えてみよう!

ここが危険のポイント!

異物を取り除くときは、機械を完全に停止してから。

作業中のよそ見は危険。

まんがでわかる

食品加工の安全衛生
2021年3月発行

発行：厚生労働省
蒸気によるやけどに注意。

ほかにも危険なポイントがないか考えてみましょう。

企画：みずほ情報総研株式会社
協力：食品加工に係る安全教育教材作成ワーキング
制作：株式会社サイドランチ

本資料に関するお問い合わせ

厚生労働省 労働基準局 安全衛生部 安全課