2023 年 ７ 月 ま で の 東 京 都 食 中 毒 発 生 状 況 （ 速 報 値 ） ７ 月 31 日 現 在2023 年７月末までの都内の食中毒の発生状況が、東京都から公表されました。
７月の食中毒速報値は７件で患者数は 42 名でした。
１

事件数（７月分までの累計）
78 件 （ 2022 年 同 期 77 件 、 2021 年 同 期 43 件 、 最 近 10 年 間 の 同 期 72 件 ）２

患者数（７月分までの累計）585 名 （ 2022 年 同 期 255 名 、 2021 年 同 期 345 名 、 最 近 10 年 間 の 同 期 941 名 ）３

死者数（７月分までの累計）
0 名 （ 2022 年 同 期

４0 名）

月別食中毒発生状況（ １ ） 2023 年 月 別 発 生 状 況 (速 報 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

9814111217778114

9041111

40147

42585

（ ２ ） 2022 年 月 別 発 生 状 況 (速 報 値 )月
件数（件）
患者数（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

881211718

13

533

10610414233766

1730

68

10

82

1197

64

519

（ ３ ） 2021 年
月
件数（件）
患者数（人）

月別発生状況（確定値）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

471642555612988351544197116

1340252726147

610（４）最近 10 年間の月別発生状況 （2022 年までの平均値）（確定値）
月
件数
（件）
患者数
（人）

1月

2月

3月

4月

5月

6月

7月

8月

9月

10 月

11 月

12 月

累計

10.0 10.7

12.4

9.6

7.8

11.4

9.8

9.5

11.1

9.9

8.9

10.1

121.2

205114

1596710654357

847278158

1,689235

５

病因物質別発生件数
６月の速報では、6 月分の発生はアニサキス食中毒が３件、黄色ブドウ球菌、ウエルシュ菌による食中毒がそれぞれ１件ずつで計 6 件という報告でした。
7 月の速報を見ると、6 月は結局 17 件の報告があったようです。
6 月で新たに報告があったのは、アニサキス食中毒が５件、カンピロバクター食中毒が 4 件、サルモネラ属菌とセレウス菌による食中毒がそれぞれ 1 件の計 11 件でした。
これだけ数字が違ってくると直近の速報値はあまり参考になりません。
７月はノロウイルス、サルモネラ、アニサキスがそれぞれ 1 件、カンピロバクター食中毒 1 件という報告でした。
ところで、ノロウイルス食中毒の発生件数が昨年を上回り、患者数で 1 位となりました。
ノロウイルス食中毒は、コロナ禍の期間、急激に減少していましたが、再び多くなる兆しなのか気になるところです。
令和5年（2023年）

ウイルス

令和4年（2022年）

7/1～7/31

累計(7/31まで)

7/1～7/31

累計(7/31まで) 累計(12/31まで)

件数

件数

件数

件数

患者数

患者数

患者数

患者数

件数

患者数

ノロウイルス

2198221144406100

カンピロバクター

1314762514531981黄色ブドウ球菌

233212212434

ウエルシュ菌31401272425173

セレウス菌

1711011011033619細菌
サルモネラ

218

腸管出血性大腸菌

5210210129129ボツリヌス菌

1111484962631111181877255

104519

アニサキス
寄生虫

1

耐熱性毒素様毒素遺伝子（ astA ）保有大腸菌(※)

22434655アニサキス及びシュードテラノーバ
ウエステルマン肺吸虫

12ヒスタミン12次亜塩素酸ナトリウム12

植物性自然毒12078585

化学物質

自然毒
動物性自然毒不明
合計7421368(※)本菌の病原性については、いまだ十分に解明されていない。
６

原因施設別発生件数
今月の７件の原因施設は、飲食店が 6 件、魚介類販売業が１件でした。
飲食店が原因の食中毒は、コロナ禍前は発生件数全体の 80％前後を占めていましたが、昨年は65％程度で、今年も 7 月現在では 64.1％となっています。
7 月の施設別の発生件数をみると、7 件中 6 件が一般飲食店ということで、飲食店の発生率が再び上昇する可能性がうかがえます。

令和5年（2023年）

令和4年（2022年）

7/1～7/31

累計(7/31まで)

7/1～7/31累計(7/31まで) 累計(12/31まで)

件数

件数件数

件数

一般患者数
641

患者数

50396

仕出し

患者数

患者数

件数

患者数

82747150

67279

1

71

717282

飲食店
そうざい
自動車
要許可

110届出

1552324645113

6622881010

飲食店（そうざい）、魚介類販売業

11

そうざい製造業164

家庭223333その他

3371818不明

1314131515177858577255104519

集団給食

魚介類販売業合計

171421368(注)飲食店の「一般」には、一般飲食店、すし屋、弁当屋、そば屋を含む。

７

食中毒のことや発生状況についてもっと知りたい方は（１）たべもの安全情報館 知って安心～トピックス～(東京都福祉保健局)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/anshin_topics.html（２）東京都の食中毒発生状況
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/tyuudoku/index.html（３）全国の食中毒発生状況（厚労省）
https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/index.
html
８元食品衛生監視員のつぶやき
7 月 25 日付の CNN 日本版に、米ワシントン州においてリステリアに感染した患者５人が入院、このうち３人が死亡したというニュースが掲載されていました。
５人は全員が６０～７０代で、もともと免疫力が低下していたとのことでした。
患者から検出された菌の遺伝子解析から、入院した５人は２月２７日から６月３０日の間に同じ食品から感染したことが分かったが、具体的な品目はまだ特定できていないようです。
ＣＤＣのデータによると、全米では年に平均約 1,600 人が感染し、約 260 人が死亡するとのことでした。
リステリア食中毒は、潜伏期間が平均 3 週間程度と推定されていて食中毒と断定することがほとん
どできないことから、わが国では国の食中毒統計には掲載されません。
しかし、欧米では、ナチュラルチーズ、生ハム、スモークサーモン等を原因とした集団食中毒が発生していることや、妊婦が感染すると胎児や新生児に影響がでることや高齢者が感染すると重篤化することがあることから注目されています。

わが国でもこうした状況を受けて、平成 26（2014）年に以下のように規格基準が定められました。
＜対象食品＞・非加熱食肉製品（生ハムなど）
・ナチュラルチーズ（ソフト、セミハード）＜規格基準＞リステリア：100/g 以下
リステリアは、動物の腸管内や環境中に分布しているため、食品を介して感染する可能性は常にあります。食中毒の統計に出てこないからと言ってわが国ではリステリア食中毒が起きないのだと思わず、しっかり知って予防対策に取り組んでください。
以下に、厚生労働省が作成した「リステリア・モノサイトゲネスに関する Q&A」や事業者向けのリーフレットなどから抜粋してリステリアについてご紹介します。
【リステリアとは？】動物の腸管内や環境中に広く分布しており、一般的な食中毒菌が増殖できないような条件（4℃以下の低温や 12％食塩濃度）下でも増殖できます。喫食前に加熱を要さない調理済み食品（Ready-ToEat(RTE)食品。
）で比較的長期間低温保存する食品（例えば乳製品や食肉加工品など）が食中毒の主な原因となります。
高齢者や免疫機能が低下している人は少ない菌量でも発症することがあり、髄膜炎や敗血症等の重篤な症状に陥ることもあります。また、妊婦の場合、母体が重篤な症状になることはまれですが、胎児・新生児に感染による影響が出ることがあります。
リステリア・モノサイトゲネスの生育条件は、FDA の資料によると、以下のようになります。
最低水分活性(Aw)：0.92
最低 pH：4.4 至適 pH：7.0 最高 pH：9.4
増殖最低温度：-0.4℃ 増殖至適温度：37℃

増殖最高温度：45.0℃

加熱温度による不活化（菌数を 100 万分の 1 にする加熱条件）：
75℃で 0.4 分（24 秒）
85℃で 0.02 分（1.2 秒）【注意が必要な食品】
冷蔵庫に長期間保存され、加熱せずにそのまま食べられる食品は食中毒の原因となり得ますので注意が必要です。
欧米におけるリステリア食中毒の主な原因食品例
・ナチュラルチーズ・生ハム・肉や魚のパテ・スモークサーモン【消費者がリステリアによる食中毒を防ぐには】・期限内に食べきるようにし、開封後は期限に関わらず速やかに消費しましょう。
・冷蔵庫を過信せず、保存する場合は冷凍庫やチルド室（０℃～２℃）を活用しましょう。
・リステリアは他の食中毒菌と同様に加熱することで予防できます。食べる前に十分加熱しましょう。
・生野菜や果物などは食べる前によく洗いましょう。
【事業者が規格基準を守るためには】・製品がリステリアに汚染されないように、原料などを殺菌する。
・消費者庁の指導に従い、保存方法を考え、期限設定を適切に⾏う。

リステリアは、適切な温度管理６℃以下（製品温度は常に２～４℃以下が望ましい。）、pH、水分活性、添加物などにより増殖が抑えられることが報告されています。
・保存温度を適切に表⽰し、温度管理を徹底できる取引先を選ぶ。
・販売者等は表⽰されている保存温度を守る。