様式１
平成２５年度豆類振興事業助成金（試験研究）の成果概要
１

課題名

美方大納言小豆の品質指標化と播種期拡張技術の開発

２

研究実施者
研究代表者

澤田富雄 兵庫県立農林水産技術総合センター主席研究員

３

実施期間 平成２３年度～２５年度（３年のうち３年目）

４

試験研究の成果概要（１） 試験研究の目的
兵庫県北部の香美町、新温泉町では、美方大納言小豆が栽培されており、県の重要施策であるブランド化支援品目にもあげられている。2011 年には兵庫県、新温泉町、香美町、JA たじまが美方大納言小豆ブランド推進協議会を設立し、地域ブランド確立をめざした動きが活発化している。産地は、棚田での零細栽培が多く、栽培面積は 40ha で、生産者は 922 名である（平成 23 年）。10 ㌃当たり収量は、21 年 43kg、22 年 51kg と低収であった。棚田における転作作物としても貴重ではあるが、①収量が低い、②播種適期幅が短い③子実の均質性が十分でないな
どの技術的問題点を抱えている。そこで、高品質かつ安定した収量を得るため、播種期拡張技術を開発する。また、美方大納言の品質的特長を明らかにするともに、品質向上を図るための収穫・調製法を開発し、美方大納言のブランド化を支援する。
（２） 実施計画、手法
１ 美方大納言の播種期拡張による安定生産技術の確立
早播による蔓化抑制のための摘芯技術、晩播による生育量不足を補うための適正栽植密度の検討と、亜リン酸施用による増収効果を検討する。
２ 美方大納言の品質指標化と品質向上を図るための収穫・乾燥技術の確立
美方大納言と他のアズキ品種を差別化するため品質的特長を見出すため、外観品質、内容成分を調査する。また、適期収穫するための指標を作成するため、収穫時の莢色、収穫時期、乾燥法と種皮色の関係を調査する。
（３） 今年度の実施状況（１）美方大納言の播種期拡張による安定生産技術の確立
表1 各区の生育・収量・品質最長
播種 栽植 開花 最長
一莢 精子 対標
莢数
茎節日 密度期 茎長粒数 実重 準比数/株 /㎡
月日 /㎡ 月日 cmg/㎡ ％
7/20
5 9/6
54 14.4
36
178 4.2 1217634
171 4.5 160 100
7/30
5 9/2334 11.6
8/10
5 9/2830 12.1
945 3.425 1008/10
8.3 9/28
28 10.8651 3.5
31 122
8/10 12.5 9/28
28 10.3
452 3.8
38 150整粒
百粒
歩合
重(粒）％g21.4 74.8
23.2 90.0
22.9 66.5
22.6 71.0
24.3 75.3

摘芯は、5～6 葉期における初生葉脇芽摘芯、5 葉摘芯を実施した。摘芯により、主茎長の抑制効果はほとんどなかったが、節あたり莢数（莢数/節）には 7 月 10 日以降の播種期で効果がみられ、いずれの摘芯法でも無処理に比べて増加した。それに伴い、増収した（図１）。このため、摘芯により草姿制御可能な播種期の早限は 7 月上旬と考えられた。
また、7 月下旬～8 月上旬の晩播は大粒となるが、収量は出芽の良否、その後の気象条件に大きく左右され、本年は 8 月 10 日播の収量は 7 月 30 日播に対して大きく劣った（表 1）。
さらに、亜リン酸施用による莢数の増加効果が認められた。また、播種後 35 日処理での効果が高かった（表 2、3）。
表２ 各区の生育・収量（北部農技）
最長
整粒
最長
一莢 精子 無処 百粒
亜リン酸
莢数
茎節歩合
茎長粒数 実重 理比 重数(粒）
20日/1g 35日/1g
cm/株 /㎡g/㎡ ％g％0057 14.732163 4.1 104 100 21.7 73.51057 14.8
33
171 4.2 110 105 21.7 70.30159 14.9
36
184 4.2 118 113 21.6 69.9
表３ 現地試験圃の生育・収量・品質
最長
栽植 1株本 最長
有効
試験地名
茎節密度 数 茎長枝数
数株/㎡ /株cm
村岡（板仕野） 慣行区
5.02
41
13
3
試験区
5.02
45
12
3
香住(佐津）
慣行区
4.7249
13
4
試験区
4.72
47
13
4
おじろ（水間） 慣行区
5.0
2
4312
3
試験区
5.02
47123
平均
慣行区
4.92
4413
3
試験区
4.92
46
12
3

莢数/株
30
33
28
2938
46
32
36/㎡
150
167
130
136
179
218
153
174

対慣精子
一莢 百粒 整粒
行区実重粒数 重 歩合
比g/㎡ ％
g％
113 100
4.6 21.5 77.2
138 123
3.2 21.7 75.5
58 1004.7 19.5 48.4
87 1495.6 19.4 58.8
122 100
4.1 21.6 76.6
143 117
3.7 21.5 83.6
98 1004.4 20.9 67.4
123 130
4.2 20.9 72.6

（２）美方大納言の品質指標化と品質向上を図るための収穫・乾燥調製技術の確立(ｱ) 美方大納言の品質的特長の解明
美方大納言の品質特性として、種皮色が他の品種と比べて鮮やかな赤色であることを明らかにした。種皮色の評価には，ハンター表色法の L 値と彩度（√（a2＋b2）値）で色の特徴を示すことができた。また、美方大納言の成分は、旨味成分である遊離アミノ酸のグルタミン酸，アラニン、機能性成分では、ポリフェノールやギャバが他の品種と比べて多く含まれていることを明らかにした。さらに、美方大納言の加工適性として、煮熟増加比やあん粒子の評価を行い、加工用途として、粒の大きさや膨らみ程度を活かしたつぶあんやかのこへの利用に向いていることを明らかにした。あん色の評価には、ハンター表色法の a*値と b*値で色の特徴を示すことができた。
(ｲ) 収穫・乾燥調製作業が品質関連形質に及ぼす影響の解明
美方大納言は収穫期にかけて莢色が大きく変化する（写真１）。莢成熟度別に緑色、黄緑色、淡黄色、白色の 4 段階に分けてサンプリングし、品質評価を行った。その結果、従来までは乾燥の進んだ莢（白色）での収穫を指導していたが、淡黄色の莢色で収穫しても品質が優れていることを明らかにした。また、未熟な莢（緑色）や収穫遅れの莢（黒色）は品質低下することがわかった。これにより、莢成熟度で収穫適期が判定できることが明らかとなった。
写真 1 美方大納言小豆の莢成熟度の変化
収穫時期別の莢成熟度別の変化と、上記で示した収穫適期判定技術を組み合わせることで、収穫回数改善技術を明らかにした。収穫始め（1 回目）として、適熟莢（淡黄色～白色が約 30％）を収穫、収穫 2 回目として収穫始めの 20 日後に莢または株ごと収穫を行う。これにより、従来の収穫回数（3 回以上が 80.6％）を減らすことができ、かつ高品質な小豆生産に結びつけることが可能となった。
(ｳ) 品質評価指標（スケール）の開発
上記の（ア）（イ）で得られたデータを活用し、美方大納言用の莢成熟度から生産物の品質評価が行える指標（スケール）を作製した（写真２）。収穫適期判定のためのスケールは、莢色のカラーチャートから構成した。色票の作製は、未熟な莢から過熟な莢まで段階的に典型的な莢をあつめ、その色調に基づいてほぼ等差的に 4 段階に配列した。
作製したスケールの色票間色差は 7.4～9.9 の範囲で大きく、比色しやすいカラーチャートとなった。スケールの適用性を評価するため、同一日（10 月 22 日）に色票を基に分類して収穫し、乾燥子実の品質を調査した。その結果、莢色が淡黄色（色票 3）～白色（色票 4）の成熟度では、乾燥子実の百粒重が大きく、種皮色の L 値（明度）が低く、彩度が16 前後の鮮やかな赤色で、甘味に関係するスクロース含量が高かった（表 4）。一方、未熟（莢色が緑、色票 1）な状態で収穫した場合、子実の外観品質及びスクロース含量の低下がみられた。このことから、莢成熟度により収穫適期を判定できることが明らかとなり、開発したスケールにより適熟莢（色票 3～4）を判定することができる。

写真 2 美方大納言小豆用の莢成熟度による品質評価スケール（見本）表 4 莢成熟度別の乾燥子実の品質特性（４） 今後の課題及び対応
8 月 10 日の晩播は大粒となるが、収量は非常に不安定であった。小豆は圃場占有期間が短い作物であるため、晩播のリスクは大きいが、晩播の安定栽培技術を確立できればメリットも大きいと考えられる。