8020推進財団 第10回

フォーラム8020・にいがた
健口文化フォーラム
2012 in 長岡
のばそう健康寿命 〜食べる幸せ、
生きる力〜
8020 推進財団 第10回 フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡
のばそう健康寿命 ～食べる幸せ、生きる力～

報告書

行

公益財団法人8020推進財団
東京都千代田区九段北4-1-20℡03-3512-8020

時

平成24年

平成25年２月

発

日

10/13

歯科医師会館㈳新潟県歯科医師会
新潟市中央区堀之内南3-8-13℡025-283-3030

会※無断転載複製を禁じます主場 ／ ハイブ長岡 新潟県長岡市千秋3丁目315 ‑11
催 ／ 8020推進財団、
新潟県、新潟県歯科医師会
長岡歯科医師会、見附市歯科医師会
柏崎市歯科医師会、
長岡市

8020推進財団 第10回

フォーラム8020・にいがた
健口文化フォーラム
2012 in 長岡
のばそう健康寿命 ～食べる幸せ、生きる力～

日時：平成24年10月13日（土） 10：00〜16：30
会場：ハイブ長岡
主催：8020推進財団、新潟県、新潟県歯科医師会、
長岡歯科医師会、見附市歯科医師会、
柏崎市歯科医師会、長岡市

目

次

開催概要………………………………………………………………………………………………………

3

当日プログラム………………………………………………………………………………………………

5

講演者プロフィール…………………………………………………………………………………………

6

開会宣言
8020推進財団専務理事

新井誠四郎… ………………………………………………………………

7

大久保満男… …………………………………………

8

開会挨拶
8020推進財団理事長・日本歯科医師会長
長岡市長

森民夫…………………………………………………………………………………… 10

新潟県福祉保健部長

若月

新潟県歯科医師会長

五十嵐講

道秀……………………………………………………………………… 11
治……………………………………………………………………… 13

演「健全な心身は健全な歯に宿る ― 健康寿命と8020 ― 」
東北大学大学院医学系研究科 社会医学講座公衆衛生学分野 教授

辻一郎…………………… 14「タニタ社員食堂健康セミナー」（株）タニタ 管理栄養士・健康運動指導士

龍口

知子… …………………………………………… 20「食卓の向こう側に見えるもの〜だから食育なんだ」
西日本新聞社 編集委員

佐藤

弘… ………………………………………………………………… 27「食べる ― 生きる力を支える生活の医療」
8020推進財団理事長・日本歯科医師会長

大久保満男… ………………………………………… 33

フォーラム写真集・出展ブース一覧……………………………………………………………………… 49

2

8020推進財団第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡 開催概要

テ ー マ

趣

のばそう健康寿命～食べる幸せ、生きる力～

旨日本歯科医師会および当時の厚生省が「80歳で20本以上の歯を保とう」という8020（ハチマルニイマル）運動を提唱して二十数年が経ちました。近年、8020達成率が38％となり、国民運動として一定の評価をいただいています。
8020推進財団は、国民がいつまでも健康で元気に暮らすために、8020達成者が50％を超える「8020健康長寿社会」を目指した住民参加型の新しい8020運動を展開しています。
一方、新潟県では行政主導ではなく県民の皆様が自らの習慣を改善し8020を達成でき
るよう、またお口の健康を保つということが新潟県の文化として定着することを目指して、にいがた健口文化醸成事業を展開し社会的な支援の仕組みづくりを目指しています。
このたび、この長岡の地で、二つの事業を融合させたフォーラムの開催が実現しました。
80歳で20本以上の歯を保つために、
幼児期、
学童期、
成人期、
壮年期には、
どの様な準備をしておく必要があるのか？ 20本（以上）の歯で、何をどの様に食べる（噛む）のか？また歯を失ってしまった人々が希望を持つにはどのようにしたらよいのか？この機会にあらためて
8020運動が目指すものについて考えてみたいと思います。
主催

8020推進財団、新潟県、新潟県歯科医師会、長岡歯科医師会、見附市歯科医師会、
柏崎市歯科医師会、長岡市

後援

日本歯科医師会、日本歯科衛生士会、日本歯科技工士会、日本学校歯科医会、
日本歯科商工協会、母子保健推進会議、日本家族計画協会、日本栄養士会、
母子衛生研究会、日本食生活協会、日本公衆衛生協会、柏崎市、見附市、出雲崎町、刈羽村、新潟県教育委員会、新潟県栄養士会、新潟県食生活改善推進委員協議会、
JA新潟中央会、新潟県歯科保健協会、新潟県歯科衛生士会、健康ビジネス協議会、
新潟大学歯学部、日本歯科大学新潟短期大学、明倫短期大学、
東北新潟歯科用品商協同組合新潟県支部、パナソニック㈱、新潟日報社、BSN新潟放送、月刊新潟Komachi

［順不同］

3

日

時

平成24年10月13日（土） 10：00〜16：30

会

場

ハイブ長岡

新潟県長岡市千秋３丁目315-11

参加対象者

一般参加者、歯科保健・行政・教育・医療関係者等

参 加 費◦入場無料（どなたでも参加できます。
）◦ただし、講演会のみ事前申込制（定員550名）

主な内容◦特別講演４題◦フォーラムオリジナルタニタ弁当の試食
よく噛んで食べることは、様々な点において良い効果をもたらすことをタニタ弁
当を通して参加者へ紹介し、食べ方についても考える機会とする。
◦歯の健康や食に関するブース出展
歯や口の健康づくりに関する情報の提供、健康相談、また地元の特色ある健康づ
くりの取組情報や郷土食の展示、試食等を行う◦よい歯の図画ポスター・標語の展示等

4当日プログラム

時

間

所要時間

10：00〜内

容

開会宣言

10：05〜

演題・講演者

8020推進財団専務理事 新井誠四郎

オープニングステージ 悠久太鼓「華童会」（長生保育園の園児のみなさま）
プロフィール
長生保育園は季節の自然の光と風がいつも通りぬけ、子ども達も職員もその光を全身で受け止め、日々の生活を過ごしています。園舎のまわり
も四季の花の香りと色どりがあふれています。
心を育てようと和太鼓にとりくんで27年になります。
保育士を華にたとえ、子ども達の童をとり、悠久太鼓華童会と命名されています。軽快なリズムでのりのよい、オリジナルで創作した太鼓や笛の音色をぜひお楽しみください。

11：00〜
11：20〜

受付開始
20分

ミニコンサート 佐藤英里（ひらり）さんによるピアノ弾き語り
プロフィール
三条市在住の小学校５年生の女の子。視神経低形成により生まれつきの全盲。ゴールド・コンサートでグランプリを受賞、シンガーソングライターとして注目され、地元メディアだけでなく、全国ネットにて特集放送がＯＡされている。７月に初のCDを発表。

11：40〜

20分

開会挨拶

8020推進財団理事長・
日本歯科医師会長

大久保満男

長

森
民夫
若月 道秀
五十嵐 治

岡

市

長

新潟県福祉保健部長
新潟県歯科医師会長

12：00〜

40分

講

演 Ⅰ 「健全な心身は健全な歯に宿る ― 健康寿命と8020 ―」東北大学大学院医学系研究科
社会医学講座公衆衛生学分野 教授

12：45〜

40分

講

辻

一郎

龍口

知子

演 Ⅱ 「タニタ社員食堂健康セミナー」（株）タニタ 管理栄養士・健康運動指導士

13：25〜

10分

質疑応答・配膳13：35〜

20分

試食

14：05〜

40分

講

演 Ⅲ 「食卓の向こう側に見えるもの〜だから食育なんだ」

オリジナル「タニタ弁当」の試食（お弁当を配付します）

西日本新聞社 編集委員

14：55〜

45分

講

佐藤

弘

演 Ⅳ 「食べる ― 生きる力を支える生活の医療」
8020推進財団理事長・日本歯科医師会長

大久保満男

5

講演者プロフィール（講演順）

東北大学大学院医学系研究科 社会医学講座公衆衛生学分野 教授

辻

一郎

【略 歴】
1983年に東北大学医学部を卒業。リハビリテーション専門医から予防医学へ。1991年に米国ジョンズ・ホプキンズ大学公衆衛生学部疫学科に留学。帰国後、東北大学医学部講師、助教授を経て、2002年より現職。厚生労働省「健康日本21評価チーム」座長、同「次期国民健康づくり運動計画策定委員会」委員長などを務める。

（株）タニタ 管理栄養士・健康運動指導士

龍口

知子

【略 歴】
食品会社、病院、介護関連企業を経て現在は株式会社タニタにて、ダイエットサポートや、
健康セミナーの講師、メタボ対策の特定保健指導などの健康支援サービスを担当。
また、ベストセラーとなったレシピ本「体脂肪計タニタの社員食堂定食」（大和書房刊）を監修するタニタ栄養士委員会のメンバーも務める。

西日本新聞社 編集委員

佐藤

弘

【略 歴】
中学時代、
有吉佐和子の「複合汚染」を読み、ふるさとの野山がおかされていくわけを知る。
百姓を志し、東京農大農業拓殖学科に進学するも、深遠なる「農」の世界に触れ、実践者となることを断念。側面から支援する側に回ろうと西日本新聞社に入社。システム開発部、日田支局、筑豊総局、経済部などを経て、現在、編集企画委員会で「農、食、くらし」を担当。1961年生まれ。福岡市出身。

8020推進財団理事長・日本歯科医師会長

大久保満男
【略 歴】
1942年静岡県生まれ。
1966年日本大学歯学部卒業。1967年静岡市に歯科大久保医院開設。社団法人静岡市歯科医師会会長、社団法人静岡県歯科医師会会長、同警察歯科医師会会長等を経て、2006年から現職。8020推進財団理事長。

6

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

開会宣言

8020推進財団専務理事

新井誠四郎

公益財団法人8020推進財団専務理事の新井でございます。

に暮すために8020達成者が50％を超える「8020健康長寿社会」を目指した住民参加

8020運動は平成元年日本歯科医師会と厚型の新しい8020運動を展開しております。

労省が提唱致しまして23年が経過致しましこの度は当、長岡市におきまして8020運

た。

動先進県であります新潟県歯科医師会のご昨年の私共の財団の調査によりますと理解・ご協力によりまして8020推進財団第8020運動の国民の認知度は約75％でござい10回フォーラム8020、又にいがた健口文化

まして、昨年の国の歯科疾患実態調査の発フォーラム2012in長岡を共催する運びとな

表では8020達成者率が38％になったとのこりました。

とで8020運動の結果がでていることに大変喜んでいるところであります。
私共の8020推進財団は平成12年12月１日の設立でございまして今年で13年目を迎え実行委員会のメンバーの方々を始め、関係する皆様方に深く感謝を申し上げまして
開会宣言とさせて頂きます。
本日は誠にありがとうございました。

ておりますが、8020運動を文化的な国民運動にとのスローガンのもと歯科医師会は勿論のことサンスター、ロッテ、ライオン、
パナソニック、歯科商工会様等々多くの企業・団体のご理解ご支援により積極的に事業を展開し、成果を挙げるべく努力をしているところであります。
8020推進財団では５年程前より日本歯科医師会と共に国民がいつまでも健康で元気

7

開会挨拶

8020推進財団理事長・
日本歯科医師会長

大久保満男

皆様こんにちは。ご紹介いただきました

マチュアであれ、音楽家として音楽を歌う

日本歯科医師会会長、そして8020推進財団

時に、どんな人生って不思議なものですねの理事長を務めております大久保と申しまという歌を歌われるか、本当に楽しみだな

す。

と思って聞いておりました。

まず最初に今の佐藤英里さん、本当にす

実はこのような話を最初にいたしました

てきな音楽をありがとうございました。小のは、この8020というのは実はそういうこ

学校５年生というと11歳か12歳だと思いまとにとても関わっています。平成元年に80

すが、人生って不思議なものですねと歌わ歳になっても自分の歯を20本持って元気なれるとうーんと思いましたが、でも歌の力人生を送りましょう。それを私たち歯科医のすごさというのは12歳の人生を今まで生師は支えますということのために厚生労働きてきた、言ってみればまだ子どもであろ省と日本歯科医師会が共同で始めた運動でうと、今年、私70歳になりましたが70年をあります。そして今その運動は様々な形で生きてきた私もそれぞれ年数の違いはあ大きく広がっております。

れ、人生って不思議なものだという思いを一番最後に私は講演をさせていただきま

もっている。そのことを歌でああいうふう

すが、タニタのお弁当を食べたらお帰りにに歌われると、ああ、たぶん英里さんの人ならないで最後迄お話をお聞きいただけた

生もこの12年間不思議なものだと彼女は感ら大変ありがたいと思います。そこで細かじていたんだろうなということを納得させいことは申し上げますけれども、レジメにられる、たぶん皆さんもそんなふうにお聞も書きましたが、私の敬愛する友人の哲学きになったんだろうと思います。

者、鷲田清一さんという方が「生きるとい願わくば、もうそのころ私はいませんが、40年、50年経って英里さんがプロであれア

8

うことは食べ続けることだ」とある本の中に書きました。

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

確かに人間は自分の命を生き続けさせる

もちろん歯科医師が皆様方の人生を支えために毎日食べなければいけません。食べるわけではありません。皆様方が本当に自なければやがて人間は衰弱をして死んでい分で自分らしい人生を送っていくというこきます。と、同時に鷲田さんといつも話をとのほんのわずかな手助けをしたいと思っするのですが、人間の不思議さは実は食べておりますけれども、その中でも歯を残す

るということはただ単に命を永らえるためことがとても大きな要素になるということだけに食べるのではないということ。今日を、今日の辻先生から始まる講演で講師ののテーマである、のばそう健康寿命は、ど皆様からお話していただけることと思いまんなものを食べたかによって自分の健康がす。そしてそれを受けて私は最後に話をさどう保てるかが決まってくる。そしてさらせていただきます。

にまた誰と一緒に楽しい食事をしたかに
よって自分の人生が豊かになる。

今日のこのフォーラムが参加していただ
いた皆様にとって実りの多いものであるこ

できるなら自分の歯をたくさん残して食とを祈念しつつ冒頭の挨拶といたします。

べるということが基本にないと本当に自分

まことにありがとうございました。

自身の人生を不思議なものだとか、豊かであるとか、あるいは不幸だとかいろんな思いを感じながら生きていくことはできないと思います。

9開会挨拶

森
皆さんこんにちは。本日は長岡市民にと

長岡市長

民夫

と思うわけでございます。

りましても大変有意義なフォーラム8020、
及びにいがた健口文化フォーラムの開催に先程の言葉で「生きるということは食べあたり、長岡市長として関係者の皆様に心ることだ」と、まさしくそのとおりでござから感謝を申し上げたいと思います。どういまして、生命の根本であるというふうにもありがとうございます。

思います。今日のこのフォーラムを機会に
長岡市民一丸となって健康寿命ということ

実は長岡の誇れるものに長岡の子どもた
ちのむし歯の本数というのがありまして、を考え、また実践していく契機になることを心から願っております。

これは全国、あるいは新潟県の平均よりも少なく、目標値をクリアーしているわけでこの貴重なフォーラムを開催していただ

ございます。このことは、ひとえに長岡歯きました関係者の皆様に、改めて感謝を申

科医師会の皆様をはじめ、関係者の日頃のし上げまして私のご挨拶とさせていただき

ご努力の賜だと思うわけでございます。

ます。本日はどうもありがとうございました。

健康寿命という言葉がございますけれど
も、今日の午後からのご講演の「健全な心
身は健全な歯に宿る」、これは全くそのとおりでございまして、そういう意味では長岡の子どもたちが目標値をクリアーしているということは、長岡市民の今後にとりましても大変大きな意味があるのではないか10

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

開会挨拶

新潟県福祉保健部長

若月

道秀

皆様こんにちは。ご紹介をいただきまし我々保健・医療・福祉を担う者に突きつけた、新潟県福祉保健部長の若月と申します。

られたこれからの大きな課題だと考えてい

本日、「第10回フォーラム8020」、それかるところでございます。

ら「にいがた健口文化フォーラム2012in長

いつまでも元気で長生きしたいという県

岡」に、県内そして県外から、たくさんの民の願いを実現するためには、健康づくり

皆様においでいただいたということは大変

や生活習慣病の予防に、県民の皆様お一人

ありがたいと思っております。

お一人が積極的に取り組んでいただくといさて、現在日本の平均寿命が世界一の水

うことが大切であり、また我々行政や保健・準にまでなっていると言われております。

医療関係の皆様方そして福祉に携わる皆様

私のいる福祉保健部は、医療や健康面のみ方が、それを支援していくということが大ならず、福祉まで所管をしているわけです

切だと思っております。

けれども、ここまでたどり着いたというの

高齢化が日々進んでいるわけですけれど

は、先輩の皆様方が保健、医療、そして福も、毎日の生活の中でバランスのとれた食祉という観点で様々な施策を行ってきた結事をおいしく食べて楽しく会話をするとい果がこういう成果に表れているということ

うことが健康を保つ上で、大変大切なこと

で、大変その面では喜ばしいことだと思っだと認識をしております。

ております。

それには、歯や口腔の健康を保つことが

しかしながら一方で、急速に日本の高齢

いかに重要なことであるかということを、化は進み、認知症の方、あるいは寝たきり

我々一人ひとりが考えていかなければならの高齢者の方々が大変多くなってきておりないと思っております。そんな中で本日、ます。今後は、健康寿命をできるだけ平均「のばそう健康寿命～食べる幸せ、生きる

寿命にまで近づけていくということが、力 ～」 を テ ー マ に、「にいがた健口文化11

フォーラム」が開催されるということは、

まして、12歳児のむし歯の数は、12年間連我々行政を担う者にとりましても、そして続して全国で一番少ないというすばらしい

県民一人ひとりの皆様にとりましても、大成果を上げているところでございます。こ変時宜に叶った、そして大変意義の深いこ

れもひとえに県民一人ひとりの努力はもちとだと思っている次第でございます。

ろんのこと、それに携わってこられた歯科

ところで、平成20年に本県では、全国に医師会の皆様のご努力も大変大きな効果を先駆けて歯科保健推進条例を新潟県議会の上げていると思っている次第でございます。

議員の先生方の提案に基づいて制定したと今後新潟県といたしましては、子どもた

ころでございます。それから４年が経ちまちのむし歯予防の取組に加えまして、幅広した。この間、本県の先陣に倣って、他県い世代の皆様方に定期的な歯科健診の受診でも続々と同じような条例が制定されていを促していく中で、歯科疾患の早期発見、るところでございます。また昨年は、国でそして早期治療を進めるなど、生涯にわたも「歯科口腔保健の推進に関する法律」がる歯科保健水準の向上を図る施策を展開し制定されました。この法律の制定によりまてまいりたいと思っております。そのためして、法律との整合を図ること、また県民にも毎年11月の「にいがた健口文化推進月の健康水準の一層の向上を図ることを目的

間」を利用して、本日のフォーラムが提唱といたしまして、去る９月県議会におきまする健口文化の考え方を普及、推進してまして、条例の改正が行われたところでござ

いりたいと考えておりますので、皆様方かいます。

らもご理解とご協力をお願い申し上げたい

この条例改正の中で、大切なことが一つと思っております。

規定されたところでございます。それは、最後になりますけれども、本日のフォー

歯・口腔の健康づくりの習慣化を図り、こラムがお集まりの皆様方にとって有意義なれを将来の世代に伝えていくために、毎年ものとなりますことをご期待申し上げると11月を「にいがた健口文化推進月間」と定

ともに、このフォーラムの開催準備にご協めるということでございます。新潟県にお力ご尽力をいただきました歯科医師会の皆いては、長年にわたり保育所、そして学校

様方、そして市町村をはじめとする関係者と連携して、むし歯予防対策に地域全体での皆様方に感謝を申し上げまして私の挨拶

取り組んでまいりました。その甲斐もありに代えさせていただきます。

12第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

開会挨拶

新潟県歯科医師会長

五十嵐治

新潟県歯科医師会の五十嵐と申します。

しょうか？」ご自分のお口の中に歯が何本あ

本日は、大勢の方々においでいただき主催者

るか全然わからない方もいらっしゃいます。

といたしまして心より感謝申し上げます。先

たぶん自分の口の中をご覧になっていないの

程、ロビーで友人と会い今回の抽選にもれただろうと思いますがぜひ１日１回位は鏡で自為参加できなかったと言われてしまいまし分のお口の中をチェックしていただきたいな

た。会場の都合上、人数に制限がありましと思います。そうすると自分の口の中に何本たことを心よりお詫び申し上げました。

歯があるのか、またどこの部分の歯がどんな「8020」この言葉が皆さんの中に普及してふうになっているか、口の中の状況がおわか

きて大変ありがたいと思っておりますが、中りになると思います。でも、口の中って鏡だにはこういう方がいらっしゃいます。先生、

けで見ていてもなかなか隅々まで見きれない

歯が１本痛くてどうしようもないし、ぐらぐ

ところがあると思いますので、ぜひ長岡も歯らしていて、たぶん抜かなければならないん

科医院がたくさんありますので、お気に入り

だろうけれども、これを抜くと19本になっての歯医者さんに見ていただいてチェックをししまうので、先生、おかゆで我慢するから抜て、ご自分の口の中が今どうなっているんだ

かないでくれと。これは少し違うんだろうな

ろうということを、最低でも年に１回くらいと思います。抜かなければならない歯は抜い

見せて欲しいと考えております。それがきって、治療をしながら入れ歯を入れたりインプと丈夫で長生きできる一つのコツであろうとラントを入れたりして、きちんと食べるといいうふうに我々は自負しておりますので、ぜうことが目的ですので、あまり20本にこだわ

ひとも歯科医院と仲良くしていただきたいとらなくてもいいのかなというふうに思ってお思います。本日、県内各地からおいで下さい

ります。

ました本当に多くの皆様方に、これらをお願

その反面、「先生、私、何本歯があるんでい致しましてご挨拶とさせていただきます。

13

講演
Ⅰ

「健全な心身は健全な歯に宿る― 健康寿命と8020 ―」東北大学大学院医学系研究科

社会医学講座公衆衛生学分野 教授

辻

まず最初に､ 平均寿命のお話をいたしま一郎

では､ 日本人の平均寿命は今後どれくらす。1950年、つまり終戦直後のころ、日本

い延びるのでしょうか？

一つの考えは人の平均寿命は男性60年､ 女性63年で、先「特定死因を除去した場合の平均寿命の延進国の中で一番短かったのです。それが、び」というものです。簡単に言うと、日本

男性では1970年ごろから世界トップになり人の最大の死亡原因は悪性新生物・がんでました｡ 女性は1980年ごろからです。日本

すが、毎年がんで30万人以上の方が亡く

人が世界最長寿なのは、つい最近の話です。

なっています。日本で亡くなる方の３分の１が、がんです。そこで、もしこの世からがんという病気がなくなったら、あるいはがんになってもみんな治るとしたら、つまり誰もがんで死ななくなったら、国民全体の平均寿命は延びる訳です。これが「特定死因を除去した場合の平均寿命の延び」という考え方です。では、どれくらい延びる

14第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡か？

厚生労働省によると、がん死亡がな

ものが大事になってくるわけです。

くなったら、日本人の平均寿命は男性で3.8
年、女性で2.9年延びるそうです。２番目の死亡原因である心疾患では、15万人ぐらいの方が亡くなっています。これによる死
亡がなくなっても、平均寿命の延びは男女とも１年半程度。脳血管疾患による死亡がなくなっても、１年ぐらいしか延びません。
ですから日本人の三大死亡原因、これで60万人以上の方が亡くなっており、死亡者全体の約６割を占めていますが、この三つの病気が全てなくなったとしても、日本人のこれだけ長生きになって皆さん認知症と平均寿命は５年～６年ぐらいしか延びないかいろいろなことを心配しているでしょのです。しかし、この３つの病気がなくなう。健康寿命というのは、心身ともに自立

るのは、いつのことでしょうか？

そう考して活動的に暮らせる期間ということでえると、私たちの寿命は生物学的な限界にす。そこで今回、健康日本21の第二次計画

近づきつつあると言わざるを得ません。

を作る時に、厚生労働省は国民生活基礎調
査という調査をもとに健康寿命を計算しました。男性では､ 平均寿命79.55年のうち、70.42年 が 健 康 寿 命 で し た。 し た が っ て、
その差９.13年が何らかの形で生活が不自由になったりとか社会生活ができなくなったり、
そういう期間になります。女性では、
平均寿命86.30年のうち、73.62年が健康寿命。その差は12.68年。つまり、日常生活に制限のある期間というのは、これほど長い。
そこをどう短縮するかというところが、日本人の平均寿命は、20世紀後半の50年

これから大きな課題になってくるわけです。

間で約20年も延びました。これから50年間

健康寿命を延ばすにはどうしたらいいで日本人の平均寿命がどれぐらい延びるか？

いろんな方法がありますが、今日はか？

厚生労働省の推計によると、４年ぐ

時間の関係で二つだけお話いたします。運らいということです。過去50年間で日本人

動習慣と歯の話です。健康寿命といいましの平均寿命は20年延びた。それが、これかても、今一番大事なのは認知症の話です｡

らの50年間では４年しか延びない。そう

要介護となる原因もだいぶ変わってきていいった意味では、量より質への転換というて、昔は脳血管疾患が３割近くだったんで

15

すが、だんだん減っています｡ 逆に増えて2.6倍も上がった。休日に運動する人に比いるのは認知症です。介護保険の認定を受

べて休日運動しない人では、20年、30年後ける方で、その原因として脳血管疾患に次にアルツハイマーになる確率が2.6倍も高いで２番目に多いのが認知症です。15％ぐかった。運動はすごく大事なんです。それらいになります。ですから健康寿命を延ばともう一つの結果が、歯ですね。40代、50

すということは、認知症をいかに防ぐかと代にもう歯がなくなり始めている方では、いうことにもなってくるわけです｡ 認知症

20年後、30年後にアルツハイマーになる確

高齢者の数は、2020年の段階で大体370万率 が1.9倍 に 増 え て き ま す。 こ の よ う に、人ぐらいなんですが、2025年には550万人

運動と歯はアルツハイマー病に大きな関係と予想されています。ですから認知症をいがあるのです。この二つについて、詳しくかに防ぐかということが大事になってきまお話します。

す。

まず運動の話ですが、ハワイに住んでいアルツハイマー病に関係する原因についる70歳～90歳の男性を対象とした研究でては、いろいろな研究があります｡ 北海道

す。このなかには日系人も含まれます。約

大学医学部の近藤名誉教授、かつては新潟

2,000人にまず知能テストをして、正常知大学の脳研にいらっしゃった方ですけれど

能の方を選び出して、その方々に１日どれも、その近藤先生が94年に報告された研究くらい歩いているかを調べました。その後ですが、20年近く経った今でも引用されて５年間追跡して、認知症になったかどうかいる非常に重要な研究です。アルツハイを調べました。１日の歩行距離と認知症発

マー病の患者さん60人、その一人ひとりに生率との関係をみたところ、１日２マイル

対して同じ年齢・同じ性で健常な人を、１以上、大体3.2キロ、70歳以上の方ですから、

対２の割合で120人集めました。その方々

１日１時間ぐらい歩いているという方を標が中年期、40代、50代にどのような生活習

準にしますと、歩行距離が少ない人ほど認慣をしていたかということを、つれあいの知症の発生率が増えていく。４分の１マイ方にお聞きしました。つまり、中年期の生

ル､ 400メーターしか歩かない方、家をほ活習慣がアルツハイマー病とどういう関係

とんど出ないような感じですが、そうなるがあるのかということを調べたワケです｡とアルツハイマーの発生率がたった５年間

そうしたら驚くべきことがわかってきましで２倍以上に上がっている｡ そういったとた。40代､ 50代に何か趣味があった人に比ころから、歩くことが認知症の予防になる

べて特に趣味がなかった人では20年後、30だろうと推測される訳です。

年後（70代、80代）になってからアルツハ
イマーになる確率が2.7倍も高かったのです。さらに運動です。40歳代で運動しない
人はちゃんと運動習慣のある人に比べて20年、30年後にアルツハイマーになる確率が16

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

もらいました。
それを１年間やってみた後、知能テストやMRIを撮って、２つのグループの間で比べました。
この研究では、ちょっと早歩きのウォーキングをしています。65
歳でいうと大体心拍数が100を少し超える
ぐらいのレベルの早歩きです。早歩きを週３回運動したグループでは、１年間で海馬の大きさが２％大きくなりました。通常、海馬は一歳年をとるごとに１％ずつぐらい小さくなっていく、縮んでいく訳です。そなぜ運動すると認知症が予防できるのれに対して２％大きくなったのですから、

それは、脳が大きくなるからです。

１年～２年ぐらいの若返りに相当すると。

アメリカのデータですが、平均年齢78歳のつまり歩くことで、海馬が大きくなるんで方300人のMRIを撮りました。歩行距離とすね。ウォーキングをしたグループでは海脳の各部位の大きさとの関係を見たら、歩馬が大きくなって、ストレッチ体操をやっく距離が多い人ほど大きくなっている場所

たグループは小さくなりました。小さくなが脳のなかでありました。運動野、これはるのは別にストレッチが悪いのではなく、

もう運動そのものですから当然です。補足

通常の老化によって小さくなるんです。本

運動野、協調性をするような運動のプラン

来だったら老化によって小さくなるはず

ニングをするようなところですが、両方とだったのが、ウォーキングすることで海馬も運動に関わる場所ですから、そこが刺激が大きくなったということです。そして実されて使われるわけです。さらに、海馬で際に記憶テストをやってみたら、ウォーキ

す。海馬というのは記憶の中枢と言われてング群では改善しています。記憶テストのいます。物忘れ、物覚えも海馬によります。

改善率と海馬の増加率は、きれいに比例しアルツハイマー病になりますと、この海馬ています。つまり海馬が大きくなった人ほが最初にやられていきます。歩いている人

ど記憶テストの点数の改善度も高い。ですほど、海馬が大きいということがわかりまから海馬容積と記憶力との間には因果関係した。

があるだろうといえます。

か？

さらに別の研究では有酸素運動が海馬をまた有酸素運動の効果が強かった人ほど大きくすることがわかりました。平均年齢

海馬は大きくなっています。有酸素運動と66歳のお年寄り120人に集まっていただき

海馬の大きさとの因果関係、これが認めらまして、半分の60人の方には有酸素運動、れる。まとめると、歩くことを通じて海馬つまりウォーキングを週３回やってもらいが大きくなっている。そして認知機能や記ました。一方、残りの60人には、対照群と憶がよくなっているということです。そういいますが、ストレッチ体操だけをやっていった意味で有酸素運動、ウォーキングと17

かジョギングなどをすることで認知症の予調べると相当の頻度で細菌が検出されま防になると世界中で言われています。

す。その細菌の中で２番目に多いのが歯周つまり、脳も筋肉も同じなんです。使う病菌です。ですから歯周病菌が全身の血液と増える、使わないと縮む。その点で、脳を通って、そして動脈の中の壁に止まりまも筋肉も同じです。ですからどんどん使っす。そこで巣を作ることから、動脈硬化がてほしいと思います。言い換えると、運動始まっていくことがある訳です。その意味というのは心身の健康の源なんです。心ので歯周病の人は動脈硬化を起こしやすく

健康にもなるし、頭にもいい。ですから歩て、脳梗塞を超こしやすい。実際アメリカ

くということです。非常に手軽にできますの男性医療従事者４万人を対象に歯が何本ので、これからいい季節ですのでぜひ歩い残っているかを調べ、その後脳梗塞になって脳を大きくしていただきたいと思います。

たかどうか10年間追跡調査をしたら、歯がそれが一つ目の話です。

25本以上、ほとんどある人に比べて24本以

二つ目が歯の話です。健全な心身は健全

下、平均年齢53歳、こういった方でも歯がな歯に宿るということで、口腔機能は全身抜け始めている方、そういった方は歯周病の健康と大きな関係があります。

が強いですけれども、そういった方々では脳梗塞の発生率が1.6倍まで増えていた。そして脳梗塞の結果、認知症になることがありますので、
歯周病の影響は大きいのです。
それともう一つ、噛むことがどうやら認知症の予防に影響しているらしいのです。
これはマウスを使った実験ですが、噛めないマウスを作ります。どうやって作るかというと、歯を全部抜く、あるいは噛む筋肉の支配神経を切るのです。噛めないマウスにしたら学習能力が落ちてきました。そう

一つは栄養に関わっておりますし、肺炎したマウスの脳の中を調べていくと、海馬の予防にもなるわけです。さらには動脈硬が小さくなっていることがわかりました。

化性疾患の予防、認知症の予防、こういっ噛むことで記憶が強化されている可能性がたものを通じて健康寿命が延びていくんだ

あるということです。

ろうと言われています。歯周病は脳梗塞と私どもと東北大学歯学部の先生方との共大いに関係があります。動脈硬化というの同研究ですが、仙台市内のある地域で70歳

は実は炎症性の疾患です。細菌感染によっ以上の方を対象に、歯の数とMRIの海馬のて起こる要素があります。動脈硬化の血管容積を調べてみたら、歯が少ない人ほど海を見ると、中で「アテローム」という硬く

馬が小さくなっていました。噛むことが海なっているところがあるのですが、それを馬の大きさに影響して、そして認知症の予18第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

防に役立っているらしい。逆に噛まなくな

予防することもできるし、寿命を延ばすこると海馬が小さくなって認知症が起こりやともできる。その意味で健康寿命を延ばす

すくなるということが想像されます。

ことは十分可能なのだということが、今日

神奈川歯科大学の山本先生が、歯の状態と認知症との関係について素晴らしい論文のまとめであります。
どうもありがとうございました。

をつい最近発表されました。これは65歳以
上 の4,000人 の 方 に ア ン ケ ー ト 調 査 を し、それから５年間認知症の発生率を比べたものです。この５年間で、残っている歯が20本以上、8020の方では大体２％ぐらいが認知症になっています。歯がないと、認知症の発生率は上がります。でも、歯がほとん
どない人のなかでも義歯を使っている人では、認知症の発生率は（歯が20本以上ある
人と）そんなに変わらなかったのです。

歯は動脈硬化の予防や栄養の管理、認知症の予防、肺炎の予防などに非常に大きな影響があるということです。まさに「健全な心身は健全な歯に宿る」のです。残存歯数、歯が何本残っているかということは認知症のリスクとか寿命の長さに非常に関連しているという話をしましたが、ただ歯がなくなったからといって悲観的になる必要はありません。むしろ歯を失っても歯磨きとか歯科受診、そういったことで認知症を

19

講演
Ⅱ

「タニタ社員食堂健康セミナー」（株）タニタ 管理栄養士・健康運動指導士

龍口知子■本日のランチメニューについてご紹介
・かぼちゃと豚肉のオイスター炒め定食
かぼちゃと豚肉のオイスター炒め定食
252kcal 1.3g

１．タニタが考える
健康づくりとは■はかるとわかる

オクラとコーンの煮浸し 46kcal 0.8g

まず現状を把握することが大切です。そキャベツと大豆のごま和え 44kcal 0.4gの一つの指標がBMI（ボディ・マス・イン

トマトのみそ汁

29kcal 1.0g

デクス）
BMI＝体重（㎏）÷身長（m）÷身長（m）

本日のメニューはレシピ本に掲載してい18.5未満：やせる献立を再現してお弁当スタイルで提供致

18.5～25未満：ふつうします。

25以上：肥満

配膳時の安全の都合上汁物については廊

・同じ体重でも違います：体重だけでなく、下でご試食いただくスタイルとさせていた

体脂肪率に注目。体脂肪が多く筋肉が少だきました。

ない人と筋肉が多く体脂肪が少ない人と20

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

では、1日の消費エネルギーにも差があ

なんとなくスッキリしたいという曖昧な目標よりも「３ヶ月後までに、体脂肪を２ります。
・はかる・わかる・きづく・かわる：はかkg減らす。

る事で今の自分を把握する→どのようなその為に午後３時以降はおやつを食べな

タイミングで体重が減るか、どのようない」というような目標がグタイテキな目標

原因で体重が増えるかに気づき、自然とです。このような目標の方が達成率が高い

生活スタイルが変わります。

傾向にあります。

はかる・わかる・きづく・かわるのサイ
クルを繰り返すことで無理なく健康づく・体 脂肪１kgを減らすには・・体脂肪１りをすすめることができると考えていま

kg（ウエストサイズ１cm）を減らすのす。

には、カロリー収支を7200kcal分減らす

・体組成計でわかること：体重・体脂肪率・ことが必要。

筋肉量・推定骨量・体内年齢・基礎代謝リバウンドが少ない体重減少のペースは

多くの項目が測定できるので、一歩進ん

１ヶ月に１kgから２kgなので、１ヶ月だ健康管理にお役立ていただけます。

で１kg減として計算すると、7200kcal÷

・歩数計でわかること：歩数の１日の平均

30日＝240kcal／日削減することで達成

値 は 男 性7000歩

女 性6000歩 程 度 で、できます。
240kcalとは・・どら焼き１個

年々低下傾向です。

ビール

女性8000500ml程度この位の量を減らすことで達歩ですが、現在の歩数との差が大きい場成できますが食べる量を減らしたくない

合もあるので、まずは、今の歩数を把握という場合は運動で減らすこともできましてそれに+1000歩または＋2000歩してす。ただし、ウォーキングだと91分（体いただくことがおすすめです。

重50kgの場合）１時間半今よりも余分日本人の目標値は男性9000歩に歩く時間を作る事はなかなか難しいと■目標設定
・健康のメリットとは？：健康は目的ではなく手段。その先にある目標を明確にし思いますので・運動と食事、両面で取り組む事が大切！
！
ということになります。

ましょう。
・目標はグタイテキニ■継続するために

グ：具体的な環境づくり

タ：達成可能な・買い物：空腹時には行かない、エネルギー

イ：意欲を持って取り組める

表示を確認してから買う。

テ：定量化した・保存する時：冷凍したり、ビールやジュー

キ：期日を決めてスはその日に飲むと決めた分だけ冷やす。

ニ：日課にできる・盛り付け：１人分ずつ盛り分ける

21

・後片付け：食べ終わったら早目に後片付

基本は１日３食３つのお皿を揃えて食けを。食卓にいつまでもいると食べ過ぎべることにつながることも・・タニタの社員食堂の基本プレート：主・歯磨き：食後30分程度（ちょうど片付けが終わったら）したら歯磨きをすること
は口腔ケアの面からも食べ過ぎを防ぐ点からもおすすめです。

食・主菜・副菜の３つのお皿→プラス
副菜をもう1品+汁物
・１ 日にとりたい野菜の量：350g

緑黄色野菜120g、その他の野菜230gた
だしかぼちゃ、芋類など糖分の多い野

２．体脂肪計タニタの社員食堂
500kcalのまんぷく定食■タニタの社員食堂の歴史
1990年ベストウエイトセンターという通菜は控えめにしています。
２．適量を食べよう。
・はかって作るはかって食べる：材料所型のダイエット施設オープンその中にをはかる：はかりや計量スプーンを活

調理実習ができるヘルシーレストランを用しましょう。

併設していたのが起源。その後センター

・時間をはかる：丸の内タニタ食堂ではを閉鎖する際に社員向けにヘルシーな食タイマーが食卓にあり、ゆっくり食べ事を提供できる社員食堂としてスターていただくために時間をはかることをト。

おすすめしています。

当 初は薄味でボリュームが少ないとか、・手秤を覚えよう残菜が多いこともありましたが、栄養士

主食は・・両手すぼめ

一同奮起して、おいしく食べていたら知主菜は・・片手らないうちにやせたというようなメ副菜は・・両手ひろめ

ニューを目指してレシピを見直してきま・おいしく塩分を減らそう

した。

１cm厚さ

適量の食事にするためには塩分を適量にすることも必要。美味しく塩分■特徴を減らすコツ500～600kcal、塩分３～４g、・香りや酸味を利用する

野菜150g～200g

・だしの旨みを利用する

１日にとりたい野菜の半分がとれ、旬の・材料の表面に味を付ける

食材や噛みごたえにこだわった内容で提・料理のうち１皿に塩分を集中し、副菜供しています。

は薄味にしてメリハリをつける。
・調理の工夫で油をカット■ヘルシーレシピのコツ

揚 げる＞炒める＞焼く＞蒸す＞茹で１．バランス良く食べよう

るの順で調理に使う油は少なくなり

・基本プレートでバランス良く食べる

22

ます。

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡ていきましょう。

・素材選びで油をカット
肉 はバラよりもモモ肉を選んだり、よく噛むようにするレシピの工夫
・食材の工夫で噛む

鶏肉の皮を外すことであぶらをカットすることができます。

繊維が多く固い食材、弾力がある食材

上手に選んで見えないあぶらをカッを活用：たけのこ、レンコンなど繊維トすることでカロリーを抑えることの硬い野菜ができます。

干すことで弾力が増すもの：干し椎茸、
高野豆腐・調味料で油をカット
野菜をたっぷり食べることを意識す弾力がある食材：イカ・タコ・エリン

るとどうしてもサラダが多くなりま

ギ・ささみなど

すが、かける調味料によってずいぶ

・調理の工夫で噛むんカロリーが変わります。

切り方は大きめマヨネーズ＞乳化型ドレッシング＞

火を通しすぎない（噛みごたえを残分離型ドレッシング＞ノンオイルド

す）

レッシングの順でカロリーが少なく

組み合わせで噛む楽しさを演出
・旬の食材をとりいれるなっていきます。選び方をかける量

行事食の要素で油を減らしましょう。

旬の食材は栄養価も豊富
・汁物をプラスして満足感アップ

３．満腹感・満足感を大切に・ゆっくりよく噛むことで満腹中枢が刺汁物から食事をスタート、その後野激され、腹八分目でも満足感が高まり

菜、メインのおかずと食べ進め、最ます。

後にごはんを食べるようにすると血糖値がゆっくり上昇します。

・噛むことは健康に良いことはよく知られていますが、8020推進財団さんから

血糖値を急上昇させる食べ方は、脂はキャッチフレーズで「ひみこの歯が肪合成も進むので食べ方も大切でいーぜ」というキャッチフレーズが発す。

「ひと表されていますが、新潟では、

３．ヘルシーレシピのコツ
実践編がすき」とお聞きしています。
ひ：肥満を防ぐと：糖尿病を防ぐ

・外食メニューの選び方

が：ガンを防ぐ１．定食を選ぼう：和定食は初めから３つす：ストレスを発散するのお皿が揃ってバランスよく食べるのき：記憶力アップに向いています。

こんなに噛むことの効果はたくさんあります。ぜひよく噛むことを習慣にし中には定食スタイルでも野菜が少ない
こともありますので、サラダなどを追23

加しましょう。
２．ファストフード：ハンバーガーショッ

でなく、質。

プではセットで注文する機会が多いと

ラーメンはトッピングにもやし、煮思います。ハンバーガーにポテト、炭玉子、たっぷりのねぎなどを加え、酸飲料の組み合わせが多いと思います

スープは残しましょう。

が、ポテト・炭酸飲料は糖分、脂肪がメ ロンパンは１個450kcal以上のカ多いのでポテトをサラダにチェンジ、ロリーがあります。パンを食べたい

飲み物は牛乳や野菜ジュースも選べるようでしたら、サンドイッチにヨーお店が多いので組み合わせを工夫する

グルト、果汁や野菜ジュースを合わことでファストフードもバランスよくせるとバランスが良くなります。

食べられます。

もっとオススメなのはおにぎりに野３．麺類はトッピングを工夫してバランスですが、大切なのは、カロリーだけ

菜サラダ、ゆで卵などがおすすめでよくす。

麺類はトッピングにたまご、わかめや

焼 き肉定食はバランスgoodですね。

ねぎなど主菜や副菜になるものを選ぶ

でもカロリーが多いのでご飯の量やと単品でもバランスが良くなります。

お肉の量を調節しましょう。

おつゆは残しましょう。
・気をつけよう３つの「あ」
・コンビニ活用術

ダイエットや健康づくりをしていく上

１．具だくさんのおかずを選ぼう

で、気をつけたいキーワードです。

幕の内弁当などのおかずがたっぷりのあ：あぶら物を選び、野菜をプラスするのが良い

あ：アルコール

でしょう。

あ：あまいもの

２．自宅で麺類で済ませるという人は、た・あぶらは１gあたり９kcalと高カロリー

んぱく質と野菜をプラスしましょう。

で す し、 ア ル コ ー ル も １gあ た り ７

３．表示を確認：コンビニのお弁当などはkcalとなっています。

カロリーや塩分、脂肪の表示を確認しアルコールは合わせるおつまみもカロて選びましょう。

リーの高いものがよく合いますから注意することで効果が上がります。また、・ランチのカロリー当てクイズ

24

甘いものは和菓子ですと糖分だけです

・醤油ラーメンが、洋菓子など生クリームやバターを・メロンパンと缶コーヒー

使うことが多く、あぶらと甘いものの・焼き肉定食両方をとる為カロリーが高くなりまの３つでカロリーの最も低いものを当す。

てるクイズ→答えは醤油ラーメン

ア ルコールやあまいものは嗜好品と第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

いって、体をつくる栄養とは別にここ

きたいと思います。

ろの栄養となるもの。

 今日のお料理は、カロリーは１食分、やめてしまう事をおすすめはしません

ご飯を100グラム全部召し上がって531キ

が、適量を守ることが大切です。

ロカロリー、塩分が3.5グラムというメ・嗜好品の適量は、１日150kcal～200kcal

ニューでございます。

ケーキなど１つ400kcalなど高カロリーのものは食べられないと考えるのではなく、食べたら翌日はお休みして２日分を合わせて食べる。
楽しく食べたら運動を多くして消費をアップするなど調節しながら付き合っていきましょう。
■本日のお弁当ご紹介
 お弁当をご覧になって、野菜が多いとお気づきなのではないかなと思います。
まずは野菜から食べ始めていただくのがお勧めです。
今日のメニューをご紹介いたします・キャベツと大豆の胡麻和え
・オクラとコーンの煮浸し・カボチャと豚肉のオイスターソース炒
めです。

■質疑応答
（質問１）

野菜たっぷりで、にんにくなどの香りを

本日はおいしいお弁当と大変ためになる活かしたメニューです。併せてご紹介すお話を聞かせていただきありがとうございるのがトマトのおみそ汁。

ます。私は栄養士の仕事をしていまして、

 酸味やグルタミン酸といううまみ成分

社員寮の食事に携わっている者なんですも多いので、とてもおいしく、カリウム

が、社員寮の方たちの中でもとても食とかも多いので塩分が少なくなるという効果

健康に関心のある方とない方の差が激しくも期待できます。

て、タニタさんの食堂の皆さん、社員の方

 今日は会場の外のところで皆さんに試たちの中でもおそらくひょっとしたら温度

飲をしていただけるようにご準備をして差がおありだったかと思います。それを皆くださっていますので、ぜひ後ほど確認

さん同じ温度にする何かコツみたいなものしていただきたいです。塩分もこのぐらがありましたらぜひ教えていただきたいな

いなんだというのも是非味わっていただと思います。

25

（回答）

（質間２）

確かに今なお温度差がないとは言い切れ

貴重なご講演ありがとうございました。

ません。こんなふうにお話させていただく

野菜をたくさん使うということは大事だとと、タニタにはもう肥満の人は１人もいな

思うんですけれども、そういう社員食堂さいでしょうとよく聞かれますがなかなかそんですと予算的なコスト的な面ですとか、うではないのが現状です。私どもで取り組

あと野菜をたくさん調理するためのいろいんでいる１例をご紹介させていただきます

ろ手間といいますか人件的な部分もありまと、健康セミナーというのを定期的に開催して厳しいという声をたくさん聞いておりしたり、４人に１台体組成計が会社に置いますけれども、今日のお弁当もたくさん野てあり、朝来たら全員計るということを菜が使われていたんですが、いくらぐらいやっております。働きかけを根気強くやっで出せるのかなとか、そういうコスト的なていくことで社員の健康意識は少しずつ高部分についてはどのようにクリアーなさっ

まってきているかなというふうに思いまたかをお聞かせいただけますか。

す。
今日私もつけている歩数計なんですが、（回答）

こういうツールを使ってちょっとしたゲー

このご質問も非常に多くいただく質問でム感覚で、例えば職場対抗の歩数競争なんす。まずやっぱり野菜たっぷりにすると手かをやりますと、その職場、一番最下位だっ間がかかる。材料費はどのぐらいかというたところは花見の幹事をやらなければいけことなんですが、純粋にかかっている材料

ないとか、そういうふうにすることで非常費についてはお伝えできませんが、丸の内に盛り上がって、そこから健康意識が高タニタ食堂ですと800円での提供となってまったり、ランチは遠くの店に行くようないます。手間の部分では、やはり切る手間運動が始まったりというようなことも出てというのは結構かかるんですけれども、特きていますので、ぜひそんなアイデア、少にご家庭でタニタ食堂のメニューを作る場

しお役に立てればと思います。

合は、これだけたくさんの野菜を全部揃えなくても似ているものやあるもので使いまわしを是非していただけるよう、レシピ本のほうには使いまわしガイドというのもつけています。

歯や口の健康普及マーク「ハビィー」

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第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

講演
Ⅲ「食卓の向こう側に見えるもの〜だから食育なんだ」「医は食に、食は農に、農は自然に学べ。
」

西日本新聞社

編集委員

佐藤

弘

また病気がぶり返すだけ。では、その食は何からくるかというと、それは健全な農業から。健全な農は何から生まれるかといえば、きれいな土、水、空気、そして光から。
これらは環境と読み替えていいと思うのですが、先の言葉は、それら医、食、農、環境をバラバラに考えるのではなく、一体的に考えようということです。
野菜の話をします。

私の師匠である熊本・公立菊池養生園診療よくある間違いなのですが、おいしい野所のドクター・竹熊宜孝名誉園長の言葉で菜に害虫がくる、というのは実は「×」。

す。意味は、お医者さんがどんなに頑張っ

本当に元気な野菜には害虫はきません。病て病気を治しても、「食」及び「食習慣」、

気をしやすいのは不健康な人。健康な人はつまり体と生活の基本が正されない限り、病気しないでしょ。それと同じです。

27

同じ野菜でも、モノによって含まれる栄いうことで、こういうふうにどんどん低下

養価は全く違います。栄養士さんたちは日しているんだと思います。
ミネラルもそう。

本食品標準成分表を見て、ニラの中にはだから50年前の人が食べていた野菜と、今100グラム中19グラムのビタミンＣがある

私たちが食べている野菜は全く違うというから、ニラを何グラム使いましょう、なんことなんですよ。

て計算をするのですが、実際はどうでしょうか。

キュウリを三つ並べて、すぱっと切り、放置しておいた実験もあります。
比較したのは市販Ａ、市販Ｂ、リサイク
ル（有機野菜）。切って６日後、市販Ａはもう白カビが生え、半月後にはどろどろ。
市販Ｂも多少頑張りましたが、最終的にはどろどろ。そして有機野菜は頑張って頑張って最後はミイラになりました。さて、これはなぜでしょうか。
サツマイモをすぱっと切ると、中から白グラフには、市販Ａ、Ｂ、有機Ａ、Ｂ、Ｃ、い汁が出てきます。それは、ウイルスやばＤ、有機なんてのがありますが、含まれてい菌から、傷口を守るために出てくる。人いるビタミンＣの量は、上と下で４倍も違間だと、傷口から滲出液がでて、血糊が固いました。

まるのと同じ理屈です。つまり、免疫力の野菜の質も変わってきています。1954年

強さが、この差になったわけです。

から、日本食品標準成分表の推移を見ていでは、どの野菜を食べた方が皆さんは元

く と、2001年 ま で に、 ビ タ ミ ン Ａ、B1、

気になると思いますか。有機に決まっていB2、Ｃとも、見事なまでに減少しています。

ますよね。私たちの体は食べ物からできてビタミンＡに至っては、含有量は50年前のいるのに、すぐ腐るような弱っちい野菜を８分の１から９分の１です。

食べて、60兆あるという細胞が元気になる

なぜ、こんなに野菜の質が低下してしわけがない。だから、多少手間もかかって、まったんでしょうか。一つは、化学肥料の値段もちょっと高いかもしれないけれど

使いすぎで土がやせてしまったこと。もうも、こうした元気な野菜を作る農家を応援

一つは、50年前にビニールハウスがあった

しなければ、私たちも元気になれないといか、ということ。野菜というのは、季節のうことです。

時にできるやつが一番味が強くて、そしてそんな時代だからこそ、今、食育が必要

力もみなぎっている。だから家庭菜園だっなのですが、私はこれまで、あんまりろく

たら農薬なんか一切いらないし、もし使っな食育に出合ったことがありません。

たとしても最小限度で済む。ところが今はなぜか。
「食」を真ん中において考えた

季節に関係なくお野菜を作っている。そう

とき、
「食べる」
ことしか考えていないから。

28

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

これに気づかされたのが、あるシンポジ
ウムで歯医者さんに言われた言葉でした。
「佐藤さん、あなたは首から下のことを考えていますか」
私ははっとしました。結局栄養とか新鮮さとかそういうことばっかり目を奪われて、「噛む」ということを一切考えてなかっだからこれを食べたら病気になる、逆に、これを食べたらと元気になるとかいって、テレビの健康情報に右往左往させられる。
でも、何を食べたかで、人の健康状態はわかりません。では、何を見れば、健康か
どうかわかりますか？
（フロアから声）「排泄物を見る」。
そうです。いいウンチが出るときは、腸たんです。だってそうでしょう。ゴマの中内細菌が元気なときです。だから、栄養士にセサミンという物質が入っているそうでさんたちには、献立を作るところで完結せ

すが、ゴマを噛まずに飲み込んだら、そのずに、昨日はどんなお通じが出ましたかと、ままするっと出てくる。つまり噛んで初めそこまで聞いてほしいのです。

て栄養になる。
その気付きをまとめたのが、さらに、「食べる」前には「作る」「獲る」

私が2003年から西日本新聞で連載しているという行為があります。どこで誰がどのよ「食卓の向こう側」シリーズの最新作「第うに作ったかで、栄養価は違います。それ

13部・命の入り口

心の出口」でした。

から「買い物をする」技術、「調理する」
技術。
「出す」には、ウンチだけじゃなくて、ごみもあります。ごみばっかり出していたら、処理場問題で困ります。それを「処理する」「土に返す」。食はこうした循環の中で私は考えるべきでしょう。
この物質の図に、縦軸として「感謝の気持ち」とか、「ひもじさ」など感情が入って、食育というのが完成すると思っていました。
ところが、この図には欠陥がありました。
それが、「噛む」でした。

柔らかいものばかりを食べていると、どうなるか。
日本歯科大学新潟生命歯学部で、ニンジ

29

ンやリンゴなどをまるごと与えたサルと、イスさんが著した本です。アメリカでは、刻み食を与えたサルを比較しました。する

日本よりずっと早く、食生活の激変が起きと、１年半後、まるごとの方は、健康な歯たのですが、そのころ、病気で体を壊す人、茎をしていましたが、刻み食の方は歯周病

精神を病む人が増えてきた。これは何か食で歯茎から出血していました。噛むことにに間題があるんじゃないかということで、よって、血流がよくなったのと、そうでな

プライスさんは世界14の先住民族を訪ねていものの差が如実に出た、というわけです。

旅をされました。

同じことがヒトでも起きています。先日、２組のマオリの写真を見て下さい。

学校給食を見に行きました。その日のメニューは、パン、焼きそば、コールスロー
サラダ、牛乳、プリンでした。子どもたち
30回噛むのかなと思ったら、パンを割って焼きそばを入れ、あむあむあむと９口噛んで、牛乳で流し込んでいました。関係者は、残さず食べさせようと一生懸命なんですが、
なんせ時間が短いから、柔らかにならざるを得ないのか、あるいは噛むことにあまり伝統食を食べていたマオリ

近代食が浸透したマオリ

重きをおいていないのかのいずれかです。
皆さん、なぜ朝からウオーキングとかしイモや海草、ハマグリなどを、昔ながらているのでしょうか。それは、歩かないとの食生活をしていた時代は、歯も磨いてな足が衰えることを皆さん知っているからで

いと思いますが、きれいな歯と見事な歯列しょう。使った筋肉は鍛えられ、そうでなをしていた。それがアメリカ文明に触れたい筋肉は委縮する。それが生物の摂理です

とたん、乱杭歯、むし歯による歯抜けなどから。

が、起きていく。
先日、モンゴルに行ってきたのですが、「食生活と身体の退化」。

同じことが、モンゴルで起きていました。
さて、日本の食卓を見てみましょう。その結果どうなったか。噛む回数が卑弥呼の時代と比べて６分の１まで下がってしまいました。まあ、卑弥呼の時代と比べられてもたまりませんが、戦前と比べても、40％にまで減っている。その結果、どうなるか。
徳川将軍の墓を掘り起こして、顔の形を調べた研究があります。

戦前、アメリカ人の歯医者・Ｗ・Ａ・プラ

30

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

なかった顔見知りのご老人が急に年取った
なあという時は、自分の足で歩けなくなった時と自分の歯で噛めなくなった時じゃないですか。だから、噛むことは、生きることと直結しているんだ、と。
だから何を食べるかは大事だけど、どう食べるかも、とても大事だと、私は思うわ
けです。
最後は、呼吸の話をします。口から入る
それによると、時代が下るに従って、将軍のは食べ物だけじゃないですね。空気ものあごが細くなっていっていました。

入っていきます。

歯医者さんに聞くと、ここ千年で歯の大いま、皆さんのベロはどこに当たっていきさというのはあまり変わらないが、顎はますか。①口蓋②上の前歯の裏側③上下の細くなっているそうです。中身は変わらな歯の間④下の前歯の裏側－。ベストは①。

いのに、器が小さくなった結果、乱杭歯ができるだけ上に当たっている方がいいんで増えたというわけです。

す。

もう一ついきましょう。手足を動かすと最近、口をぽかんと開けている人が多い

なぜボケないのか。それを示したのが、ペでしょ。口をぽかんと開けた時にベロの位ンフィールドの絵。脳科学者のペンフィー

置はどこにありますか。上にある人はいな

ルドさんが頭の中の感覚中枢と運動中枢いでしょう。下にあります。

で、どことどこがつながっているかということで、表した図です。

口が開くとなぜいけないのか。それは口呼吸になるからです。
これから風邪の季節になりますが、口がぽかんと開いていると、口の中が乾くし、ウイルスだって直接、のどへ入ってくる。
その点、鼻呼吸だと、鼻毛があって微絨毛があるように、いろんなフィルターがかかるから、病気になりにくくなるわけです。

これを見ると、感覚中枢は足、腕、手、手の指、顔面、口、顎とつながり、運動の中枢もほぼ同じような感じでつながっている。おおむね手足が５割、口が４割。私はこれを見た時ピンときました。しばらく見31

では、ベロを上げる体操をやりましょう。

唾液で満ちているでしょう。ドライマウス

福岡市のみらいクリニック院長で、内科医とかドライアイがいけないのは皆さん知っの今井一彰先生が考案した「あいうべ体操」ているでしょう。これをやると、唾液が出です。

てくるんですよ。そして、ベロの位置はどこにありますか。たぶん上にぺタッとくっついているんじゃないでしょうか。インフ
ルエンザの予防にもなりますから、ぜひ、やってください。だって、この体操は、タダで、副作用もないんですから。
今回のような催しを、なぜ歯科医師会や県が開いたかといえば、それは、口を大事

やり方は簡単。大きく「あー」「いー」にすることが、全身の健康につながり、無「うー」と口を動かして、最後に「べー」っ

駄な医療費も減る。つまり口を大事にすると、ベロを突き出す。これを風呂で１日30ことが、世の中、社会をよくすることにつ回やるのです。

ながるわけです。

では、皆さんと、10回だけやってみましょ痛くなって歯科医院に行ったら、治療はう。

長引くし、お金もかかる。皆さんに、痛く～10回繰り返す～

なる前の半年ごとの定期健診をお勧めし今、皆さんの口の中どうなっていますか。

32て、私の講演を終わります。

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

講演
Ⅳ

「食べる
― 生きる力を支える生活の医療」
8020推進財団理事長・日本歯科医師会長

大久保満男

改めまして、先程午前中のご挨拶で最後かったと思いますが、最後の講演というこまで残っていただけるといいなと思っておとでトリを務めさせていただきますのでどりましたが、こんなにたくさんの皆様方にうぞよろしくお願いいたします。

残っていただいて大変感激をしておりま

今日の皆さんお話をまとめるとどういうす。皆さん帰られて残っているのは我々仲ことかなと思って、実は会長に就任した当間の歯科医師だけだったら静岡に泣きなが初から仲間で自分たちの仕事を１回確認しら帰らなければいけないと思っていました

ようよというので僕が作った定義なんです

けれども、本当にありがとうございました。

が、実は今までは命を守る医療、例えば子また今、佐藤さん、本当に新聞記者というどもが夜急病になって救急病院をたらいまのは取材をするために勉強するということわしになって、結局不幸に亡くなってしは以前から聞いておりましたが、こんなにまったということになると新聞が大きく取見事にどっちが歯科医師かわからない程見り上げて、救急医療がどうだと。つまり命事な勉強をされて、本当に面白い、皆さんを守る、むしろ命を救う医療というのが実も最後は体操までさせられるとは思ってな

は医療の中心で、そしてそれが医療として

33

一番大事なものだというふうに言われている部分がかなりありました。それはそれでもちろん間違いないのですが、私はもう一方で人間というのは自分の命を持っているだけでは満足しない生き物なんだろうなと思います。
そのことを痛切に感じたのは今回の東北大震災で50歳代ぐらいの男性だと思いますが、ご家族を全部津波で失ってしまって、そのあとテレビのインタビューの中でそのそうすると日々の自分の生きる生き方、方はこう言っていました。自分も家族と一それを生活という言葉を使うとすれば、実緒に津波に流されて死にたかったと。でもは命を救う守る医療と同じぐらい日々の生

自分は生かされた。何かが自分を生かして活を守る医療が私はとても大事なんだろいるんだろう。ただこれ以後どれだけ生きう。佐藤さんのお話も最初の辻先生のお話

られるかわからないけれども、自分の人生もそうでした。そういうものを私は食と会を考えながら生きていきたいというふうな話、人間の生活の根幹に関わる生きる生活話をされました。つまり人間という生き物

を支える生活の医療が私たちの医療だといだけが実は命を持っているだけでは満足しうふうに定義しました。ただ、生活というないで、その命を使って毎日をどう過ごす

言葉をもう１回、例えば皆さん生活って何かということを、そんなにしょっちゅう考ですかと言われると、あまりにも当たり前えているわけではないけれども、今までのの言葉なので、改めてこれこれなんだとい

ある程度極限状態、それから困ったことがうふうには定義がなかなか浮ばないだろう

起きた時、その時に毎日をどう過ごそうか。

と思います。

つまり自分の人生をどう過ごそうかと考える生き物、これが他の動物にない言葉を持っている生き物、ホモロクェンスと言いますけれども、言葉を持った生き物、言葉を持った人間の実は大変大きな特徴だと思います。

そこで、実はここ３、４年おつきあいをして大変敬愛をしている料理研究科の辰巳

34

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

芳子さん、辰巳さんがある本で人間は心も8020運動は平成元年から始めたんですが、体も食べ物に呼応していくもの。つまり食20本の歯を持つことが目的ではない。まさ

べたもので自分の体ができていく。その意にその歯をもってちゃんと噛むこと、口を味では食べ物と自分の体というのは、相呼きちんと機能させることが目的なんだとい

び合っているものだと。心の琴線に響く食うことが大事なことです。20本の歯を持つ

事によって命に花を咲かせ、実を結ばせよことが目的ではない。これは午前中の五十うとする日々の営み、それを生活というん

嵐県歯会長の挨拶にもありましたが19本、だというふうにおっしゃっています。これ20本という数にこだわるということじゃなほど見事な定義はないだろうと思います。

いんだということです。それで8020、つまそして同時に辰巳さんは食べる「食」といり20本以上の歯を保つということは、逆にうことの本当の意味は、命に欠かせないも言うと歯が欠けていく、歯をなくしていくのというだけではなくて、生き物としての原因のほぼ８割以上がむし歯と歯周病なんヒトが漢字の人になろうとすることにあですが、ここでちょっと復習をします。

る。つまり人間は生き物、イヌ、ブタ、サルというような同じような生き物、動物としてのヒトから人、例えば人間、じんかん

むし歯についてとも言います。人と人との関係、そういう

むし歯という病気です。さっき佐藤さん

ものを通して人になっていく。その時に実がむし歯の洪水という言葉を使われましは食というのがものすごく大きな意味をた。実は私は昭和41年に大学を卒業してい持っているんだというふうに辰巳先生はますけれども、昭和40年代というのは後かおっしゃっている。辰巳先生の映画が今度

らむし歯の洪水の時代というふうに言われ「天のしずく」という映画ができました。

ました。私が診ていた幼稚園に約200人のNHKエデュケーショナルで、全国で上映

園児がいます。これで歯の検査をしてむしすることになっていますのでぜひご覧いた歯が１本もない子だけこの場所に残ってもだきたいと思います。

らって、むし歯のある子はこの場所からどいてもらうと、これだけになっちゃう。昭
和40年代です。この時、私たちはむし歯の洪水と言っています。200人の中でわずか４人しかむし歯でない子がいない。あとは全部全滅という状態です。私は小児歯科という子どもの歯を治す治療を専門としていましたが、当時年間三つか四つ、子どもの総入れ歯を作っていました。全部歯がだめになってしまって、膿が全部の歯の根っこ先程から話しているこの財団の趣旨、に貯まって、もう抜く以外に手がない。全35

➡
昭和40年代

むし歯のない子は、わずか４人➡
10年後の幼稚園：園児数は減少

部抜いたら噛めないし、顎の位置が安定し10年後の幼稚園：むし歯がない子が増加

でも最も子どものむし歯が少ない。

ませんから、子どもに総入れ歯を年間三つ

これは子どもの問題じゃないんです。実

か四つは作っていました。そんな時代です。

は80歳で20本の歯を残すことは79歳で20本

これが10年後、同じ幼稚園です。園児の残そうと思ってもその時に５本しかなかっ数もだいぶ減りました。同じようにしてこたら無理ですよね。つまり子どもの時からこにむし歯がない子だけ残ってもらうと、生涯を通して自分の歯をどう守っていくか

これだけ増えた。実はこの後私は歯科医師ということをずっと教育と、大人になった会の仕事が忙しくて残念ながら園医を辞めら自分の努力で生活習慣でその努力をし続ましたが、今同じ場所で同じ写真を撮るとけるということが結果として80歳で20本残

こっちに残っている子どものほうがはるかし、その20本の歯で元気な人生を送るといに多くて、むし歯でこの場所からどいてもうことだと思います。

らう子どものほうがずっと少ないという現

エナメル質はダイヤモンドを10とすると状があります。そしてさっきから言ってい７ぐらいの硬度ですから骨よりもはるかにるように、新潟県はそういう意味でも全国

硬く体の中で一番硬いのですが、むし歯と36

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

いうのはこのエナメル質表面が酸で溶けてむし歯の洪水の時代、私たちが子どもの栄

しまいおこります。どんどん溶けていって、養調査をすると１日で200グラム、300グラ

最後は溶けてなくなっていく病気がむし歯

ムというお砂糖を取っていた人がざらにいです。じゃあこのむし歯を作る酸はどこにました。これは戦争が終わって豊かになるあるのか。
口の中にあるわけではありません。

とどんどん砂糖の消費量が増えるとむし歯

これがむし歯を作る菌です。これがやっがどんどん増えていきます。つまりむし歯と見つかったのは1973年です。ストレプトを作る元の原因はばい菌ですけれども、そコッカスミュータンスという球状の菌で、のばい菌がお砂糖が口に入ることによってしかも培養すると縦状に鎖状につながってむし歯を作る。
じゃあどうなっているのか。

いく非常に特徴を持った菌ですが、これが口の中にお砂糖が入ってくると活発に活動
して歯の表面にべたっとくっつきます。そのくっついたところから酸を出して、つまりばい菌も生きていますから人間と同じよ
うに糖分をとって、それをエネルギーに変えて、その結果として最後にできた酸が蓄積をして歯の表面を溶かすというこういうメカニズムでむし歯ができます。
これはスウェーデンでやった歯科大学の学生に協力をしてもらった有名な実験です
が、これは前から４番目の歯を拡大して見ていますが、実に不潔な実験で、１週間歯を磨かずに、あるグループは蛋白質と脂肪だけ、あるグループはブドウ糖だけ、あるグループは果糖だけ、あるグループはショ糖、お砂糖だけを食べさせる。そして歯を磨かないという実験をしますと、これブド
そんな難しい話でなくても極めてわかり

ウ糖なんですが、１日目、２日目、３日目、やすい話をしましょう。これは角砂糖です

４日目と少し汚れて全体的にピンクで染まが、実はお砂糖の消費量って日本の中で戦る面積が大きくなります。こちらはお砂糖争がひどかった昭和20年が一番少なくて、です。１日目から２日目、３日目、４日目

国民１人あたり１年間に200グラムです。

と全く歯を磨かないでいると、ここに全く

0.2キロ。お砂糖が入ってきませんから。

違うブドウの房のようなぶつぶつが全部つ

今はもうそんな子はいませんが、さっきのいていますね。実はこれは全部ばい菌のか

37

たまりです。人間には200種類ぐらいのばちにしても歯がなくなる。それで歯がだん

い菌が口の中に住んで、１mlの唾液に約だんなくなっていくという、これを防げれ１億いると言われていますから、文字通り

ば実は8020を実現することができるとい星の数ほど口の中にばい菌がいます。そのう、そう簡単ではないんですが理屈として

ばい菌がそれぞれちょうど森の中でいろいはそうだということをまずお話をしておきろな動物がうまく樓み分けて森の秩序をます。

保っているように、しかしその中で例えば鹿だけが増えると若い木の芽を食べて森がだめになりますよね。そういう口の中の生

生活習慣病と歯科態系を乱すというのが実はこのお砂糖の問

むし歯も歯周病も口の中にいるばい菌が題です。ただしお砂糖というのは非常に安原因なんですが、さっきも言ったようにむ

価で栄養価の高い食べ物ですから、食べ過し歯はお砂糖を食べ過ぎるという生活習ぎることが問題なんですね。食べちゃいけ

慣、それから歯周病だと歯と歯肉のポケッないということが問題なんじゃないんでトに汚れがたまる。これをきちんときれいす。食べ過ぎること、できるだけ甘いものにしておかないという生活習慣、そういうを食べた後すぐ歯を磨いて、こういう状況

悪い生活習慣が進むと今申し上げたようにを作らないようにするということが大変大病気になりますけれども、この生活習慣病事です。

というのは糖尿病が最も典型的ですけれども、非常に予防するのが難しい。なぜなら歯周病についてば話を今からします。ものすごい古い時代に遡りますが、実は今人間と最も近い生き

歯周病は逆に今度は歯ではなくて、歯と物はチンパンジーですよね。チンパンジー

歯肉の間の狭い溝に酸素を好まない菌、主が最も人間と近い。学者は今チンパンジーに糸状の菌が棲みつきます。これが複雑にを使っていろいろな実験をしていまして、絡み合ってプラークというのを作ります。

チンパンジーは音声構造、つまり人間のよ

４、５種類の歯周病の菌がこの中にたまっ

うに音を出すことができませんから、したていて、そこで炎症を起こす。そうするとがって言葉は出ないんだけれども、バナナ

汚れがたまり、それが歯石になる。あるいとか私とかという単語をマークにして示すはたまった汚れというのは、実は食べかすと、私はバナナが食べたいというふうにではなくてばい菌の塊です。それが歯肉にカードを並べることができる。つまりチン

炎症を起こして、それが歯茎から下の骨にパンジーも言語、言葉で出すんじやなくて炎症が移り、骨が溶けていって、最後はぶ頭の中で言葉を組み立てることができるん

らぶらで抜かざるを得ない。さっき言ったじゃないかというふうに言われ始めていまむし歯で溶けてなくなる。もう一つは歯周す。しかしチンパンジーは8020運動なんか

病で歯の周りの骨が溶けてなくなる。どっ作らないし、タニタのお弁当も作りません。

38

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

つまりどんなに近いといってもチンパン

敗れたのかもしれませんが、サバンナ、つジーと人間の間には極めて大きな、特に文

まり草原に出ます。ここは果物の木もあり化文明において大きな差があります。このません。柔らかい葉っぱもない。あるのは人間とチンパンジーがどこで分かれたか。

低い灌木だけです。何を食べたか。まず動実は今から600万年ぐらい前、最近の学説物の肉です。だけどこれは集団で人間が一だと800万年ぐらい前だという学説もあり

匹の大きな獲物をし止めようとしても、たます。600万年前に人とチンパンジーは分

ぶん１日歩き回っても１頭も捕れなかった

かれました。様々な動物がこの間に枝分かかもしれない。もう一つは、食物に関してれで出てきて、最後に今のチンパンジーには地面を堀って、今で言うお芋みたいなもなる。人も同じでこの間にいろんな種類のの、根菜、球根、こういうものを掘って食人類の親戚が出てきましたが、最終的にはべていたんだろう。こういうものは実はエネ

20万年前に私たちの直接の祖先、ホモサピ

ルギーの栄養価はそんなに高くないんです。

エンス、これは知恵を持った人という意味

こういうものを食べるためには、食料をです。その前の時間、ずっとここに至る長得るために１日中人間は歩き回っていなけ

い600万年という年月の中でおよそ300万年ればならない。その歩くエネルギーを補充

ぐらい前はこのチンパンジーから分かれたするために、あんまり栄養価の高くない、

我々の祖先は森の中で２本足で立っていたエネルギー価の高くないものをたくさん食んだろうと言われています。草原にいってべる。飢えになったらそれを脂肪酸としてから立ったんだという説がありますが、現体の中に蓄えるという人間の生物としての在の説では、森の中でたぶん300万年ぐら

機構が体の中に組み込まれました。そしてい立った状態で暮らしていた。その時に何

今から１万年ぐらい前に大革命が起きまを食べていたか。ほとんど果物、森の中にす。それは人間がついに食べ物を探して歩は果物がたくさんあります。葉っぱもある。

くことをやめて、農業を始めます。ここでだから柔らかいものを食べて生きていた。

始めた農業で何が出たかというと、小麦とか米であるとか、つまりでんぷんで極めてエネルギーの高いもの、これを作る。もちろん今よりももっと自然に頼っていましたから天災、飢饉があれば採れなくなったかもしれないけれども、少なくとも歩いて探しまわるよりはずっと簡単に食べ物を手に入れる。それから牧畜が始まりますね。放浪して動物を見つけなくてもいいようになる。ここで実は食料の革命的な変化が起き

ところがなぜか250万年前に理由はわかます。つまりものすごいエネルギーをたくりません。森の中の他の生き物との争いにさん取れるようになる。なおかつ人間はそ39

んなに歩き回らなくてもよくなる。さらに周病は互いに関係がある病気らしいという

もっと困ったことにというか、我々にとっことがわかりました。いくつかの大学で調て便利なことに200年くらい前でしょうか、査を様々に始めていますが、この糖尿病に人間の足の代わりにまず蒸気機関車ができかかっている人の歯周病をきちんと治する。次に車ができる。人間はますます動かと、糖尿病が血糖値のコントロールがしやなくなる。

すくなるということがわかりました。つまところが私たちの体はこの時代に作られりそういう意味で言うと私たちは糖尿病のた体の仕組みはいまだ保っています。つま専門医と私たちの間でこの歯周病と糖尿病

り私たちは自分たちが食べたいものを食という同じ生活習慣病を、患者さんをそれ

べ、体を動かさない。だからエネルギーがぞれに紹介し合って両方で糖尿病を治す、あふれて、それが消化できずに、あるいは歯周病を治すという努力をしようと。これ

またそれを血液中で分解できないと糖尿病

は大変新しい動きです。

のような病気になりますし、場合によってもう一つ、がん、これは午前中、辻先生

は様々な生活習慣病が起きます。だから私が日本人の一番多い病気だといいました

たちは生活習慣病を予防すると簡単に言うが、実はこのがんも歯科と大変大きな関係

けれども、それは自分たちの欲望をどう抑があります。具体的に申し上げますと、がえるかというところにもつながってくる。

んの手術をしたために、あるいは放射線治

実はこれは現代文明、私たちが生きている療をしたりしますと抵抗力が落ちて何が起文明と私たちがどう付き合うか。ある意味

きるかというと、口の中におできがいっぱ

で原発と同じですよね。どう付き合っていいできて、つまり口内炎ができて食べられくのかというのは大変大きな課題だと思いなくなります。手術をした、あるいは放射ます。

線治療をした後の人が口から食べられなく

最近非常に興味深いことがわかってきま

なったら体力が回復しません。私の地元のした。生活習慣病でいいますと歯周病もあ静岡県のがんセンターで私が会長の時、知る意味でさっき申したように生活習慣病で事に直談判して、県立がんセンター病院がす。糖尿病は典型的な生活習慣病ですが、できる時に絶対に歯科を入れてくれという今まで私たち歯科医師は歯周病がひどくふうに言って、歯科医師を入れて、その歯なってきた人を見ると大体糖尿病の人が多

科医師が病院の中で、放射線治療だとか、かった。だから糖尿病になると歯周病にながんの強い薬を使う前にがん患者さんの口りやすいし、あるいは歯周病が治りにくいの中をきれいにする。口の中に歯周病やむということが経験的にわかっていました。

し歯があれば全部治すというふうにして、

最近、興味深いことに歯周病になった人はがんの患者さんが手術をしたり放射線治療

糖尿病になりやすい。むしろ糖尿病の血糖をしたりすると、他の病院で大体１週間か値のコントロールがうまくいかない。もうら長い時は10日間、自分の口から食べられ

ちょっと具体的に言いますと、糖尿病と歯ない人が２日目ぐらいで自分の口から食べ40

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

られるようになる。その結果何が起こったか。入院期間が圧倒的に短縮しました。よ

超高齢社会への対応

その病院の半分以下です。つまり自分の口から食べられるわけですから体力がすぐに回復するので、早く病院から退院できるということで、これを全国でやろうということで、当時、国立がんセンターの嘉山理事長と提携書を交わして、全国的にこの歯科の治療、口腔ケアとがんの患者さんを共同で診ていって、歯科治療ががんを治すということではなく、がんの患者さんの予後回復を早くしようという試みが始まっています。
今まで歯科というのは嫌な所だけれど、でもとにかく我慢して行ってキィーンと削られて、つめて終わりですというのが歯科医療だと思われているかもしれませんが、もうそれは極めて古い歯科医療の話です。
ここまで歯科医療というものが広がっているということだけはぜひ頭の中に入れておいていただきたいと思います。
次です。糖尿病対策推進会議、医師会と私どもで作っていますが、今年のポスター
は歯周病と糖尿病の関係をポスターにして全国の様々な医院や何かで貼るようにしています。それともう一つ、今日のもう一つ
非常に大きな課題、前半に辻先生がお話しされましたけれども超高齢社会、超というのは65歳以上の人の人口比率が24％を超えた社会、
日本は一番早くこれに達しました。
このお話をいたします。辻先生のお話にもありましたが、もう１回別のグラフを見ます。高齢社会になるスピードというのがありまして、どういうふうに区別するか、ど
ういうように判明するかというと、さっき申し上げた65歳以上の人口が国民の７％に41達した社会を高齢化社会といいます。それが倍の14％になると高齢社会という、この７～14までの間に何年かかったか、そのか
かり具合、進む速度、年月でその国の高齢の高齢社会のスピードをはかりますが、フ
ランスは何と19世紀の終わりに７％になって、そして20世紀の半ばぐらいに114年かかって７％から14％になりました。
他の国、
スウェーデン、デンマーク、みんな5、60年、長いところで70年、そのくらいで７％から

例えば１例を挙げます。先程辻先生が14％になっているのに、日本は何と1970年

1950年、日本人の平均寿命は60歳だと話さに７％になって、94年、つまり24年間で欧れました。どのくらいの年齢で各年代ごと

米の４倍か５倍の速さで一気に高齢者が増に、これは1950年から昭和23年までとってえた。さらに今は24％を超えましたから、ありますけれども、どの年齢の人が亡く

まさに超高齢社会ということです。先月終なったかというのを書いてあります。このわりに香港でFDI総会に出てまいりました

一番下の黄土色が０歳～14歳、その次の赤が、世界中の国々がこの状況を日本はどう

色が15歳～65歳、その次のグリーンが65歳乗り越えるのか。あるいは歯科医師会でい～75歳、そして一番上のブルーが75歳以上

えば日本の歯科医師会は歯科でこれをどうの死んだ人の数です。1950年の平均寿命60

支えようとしているのか、ものすごい大き

歳ということは65歳以上で亡くなる人はこな関心であります。世界各国と共同研究、れだけしかいない。ほとんどの方が０歳～

共同の情報交換をしよう。場合によっては65歳の間で亡くなっているんですね。だか

世界会議を日本で開こうという話をしてら平均寿命は60歳なわけです。ところがだ

帰ってまいりましたけれども、この日本のんだんこの一番上、つまり75歳以上で亡く問題は実は高齢者が増えるということは全なる方が増えてくる。我々は75歳以上で亡然問題じゃないんです。これはおめでたい

くなる方が増えるのは高齢者だからいずれことです。皆さんが長生きをして、その長亡くなるんだからと思うでしょうが、間題生きをした方が国の中で増えていくことははこの75歳以上で亡くなる方々がどういう何にも問題はない。問題はこれが早すぎる

状況で亡くなっていくのかということが最ために、実はスピードに様々な手段が追い大の問題です。つまり辻先生、あるいは今つかないということです。

日のテーマに健康寿命、自分の力で自分の生活がある程度できる、そういう健康な高齢者がたくさん増えること、そうであれば何の間題もない。むしろ、めでたいことだと思います。問題はそうではなくて健康寿42

第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

命が尽きてしまうということが問題です。
今は平均健康寿命が72歳くらいだと言われています。そうすると計算上女性は86歳まで生きるとすると、86から72を引けば14年ぐらいはこの状況、要介護、男女平均すると11年間は要介護の状況で多くの方々が過ごすことになる。これが実は問題なんです。
ただしここで誤解をしないでいただきたいのは、何らかの障害、病気になって寝たきりに近い状態になったお年寄りが困った存在だということでは全くありません。そう

実は今日ここにもいますが、私どもの仲じゃないんです。それはその人が長い年月間の深井先生が宮古島という沖縄のところを経て病気になる。誰でも防げません。そで5,730名 の 住 民 を30年 間 調 査 し ま し た。

してその病気の結果、寝たきりに近い状態

10本以上ちゃんと噛める歯を持っている人になるということは誰のせいでもない。たと、それ以下の人では80歳になる。これだだ問題はこの人たちの数があまりにも多す

け平均寿命に差が出ます。つまりきちんとぎると国の制度が追いつかない。それから噛める歯をたくさん持っている人のほうがお金もかかります。だからできるだけ健康

平均寿命が長いという結果が実に15年、20寿命を伸ばそうというのは、まず健康寿命年という長い間同じ人をずっと見てきて、が伸びていくということはこの人たちに

これは世界でも珍しい研究です。これが一とってハッピーなことですよね。同時にそつはっきりしました。

れによって介護に使うお金が減るんです。
そうすれば同じお金を使うとしたら、もっと手厚い介護ができるじゃないですか。そういうことのために、だからこういうふうになった人は困った人ではない。そうじゃなくてこういう人たちをできるだけ手厚く介護をし、そしてこの世の中で、元気なお年寄りがたくさんできるということを願っている。これが私たちの最初の目的、つまり健康寿命をいかに伸ばすか。

43

会話とか外に出ることだとか買い物だとかという積極的に外に出ますよというのは圧倒的に歯をたくさん持っている人が多いんですね。そうじゃない人はどっちかというと家の中に閉じこもりがちな結果が出ました。つい最近の兵庫県の1,000人ぐらいの小さな村で我々の仲間が調べましたけれど
も、ここは電車がないので車でしか動けない。80歳以上の人に普段何で動いています
これは認知症などでさっき辻先生がお話かというと、8020達成者の人は自分で車をしました。これは新潟の研究で、実は10年運転するという人が圧倒的に多いんです。

間ぐらいの間に歯の本数と体が10年間でどもっと面白かったのは携帯電話を持っていれだけ悪化するかという高齢者の状況を調ますかと質問したら、何と携帯電話を持っべたところ、歯が１本もなくて、なおかつている人は20本以上持っている人が多い。

義歯の状態が悪い。不良、もしくは義歯がつまりたくさんの歯を持っている人は元気ないという人が圧倒的に健康状態が悪くなで外に活発に出る。これはものすごく大事

る。20本以上持っている人は義歯の状態になことだと思います。こういう結果が断面それほど大きく影響されない。一番問題な調査ですけれども出ています。

のはここですね。つまり歯が１本もなくて次に、これはぜひ覚えておいてください。

も義歯の状態がちゃんと良好である。つま東 大 の 秋 山 先 生 が 日 本 人 の20年 間 で 約

り噛めれば統計上はともかくとして、歯が6,000名を調査した結果わかったことです

なくてもいいんです。この中で8020の話をが、自立度、健康寿命がなくなるのは一体するとよくお年寄りが、とてもいい話を聴

どういうことかというのを調べました。男

きましたが、私は歯が１本もないので8020と女でパターンが分かれました。男性をまとは関係がありませんと、寂しそうに言わず見ます。今日は男性が少ないようですがれると実はこっちも寂しくなっちゃうんでぜひ聞いておいていただきたいと思いますね。そうじゃない。確かに自分の歯が持す。男性は63～65歳の間で脳梗塞などの大つのがいいけれども、仮に１本もなくてもきな病気、生活習慣病の大きなものをしてちゃんと歯医者さんに通って噛める義歯をどーんと体力が下がって、つまりここで１入れていれば、実はその人は健康をある程

回どーんと大きな病気をしてほぼ寝たきり

度保つことができるという、これは非常にに近い自立度を失った状態で最後亡くなっ

貴重なデータだと思います。

ていく方が２割います。75歳くらいから少もっと面白いのは、これは静岡であった

しずつ体力を失って自立度を失って亡くなんですが、8020達成者と歯がない人の比較

るという方が７割。全く体力を失わずに、ですが、何が楽しいかと聞いたら友人とのころっと大往生というものですね、ぴんぴ

44第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

んころりです。一番理想的な死に方が１割。

義歯を歯科医師が入れて噛めるようにして女性は19％、生活習慣病の大きな病気をしあげたところ、車椅子でしか動けなかったてどーんというのは男性の半分ぐらいしか人が１ヵ月後には腰が曲がっても自分で歩いません。これは私、会員に講演する時に、き、３ヵ月後には腰が伸びて、最後は庭仕

なぜこんなことが起きるのか。夜な夜なネ事ができるようになって、こういう状況でオンサインが輝くとネオンサインのもとに亡くなりました。これをある政治家の前で行って酒を飲まないと気がすまない。毎日

見せたら、大久保会長、これビデオを逆さ

ネオンサインのところに行っている歯科医から動かしていませんよねと言われまし

師はもうちょっと週に１日か２日にしたほた。インチキじゃありません。これは何かうがいいという冗談を言いますが、たぶんといったら別に奇跡が起きたわけじゃなく

そういうことがかなり大きい。女性はそれて、今日は時間がないので持ってきません

はかなり少ないです。ところがもう一つ問が、ご家族がおじいちゃん食べていたつも

題は、男性が75歳前後で徐々に体力をなくりなんだけどね。歯がなかったためにちゃしていく、自立度を失っていくというのにんと噛めなかった。食べられなかった。つ比べて、女性は男性よりも早い時期から、

まり口の機能がきちんと働いていなかっこれは結局女性が男性に比べて骨格筋が弱た、低栄養だったということです。

い。だから転ぶとすぐに骨折をする。動けなくなる。
今これからやろうとしているのは、健康だということはちゃんと食べて、ちゃんと排泄ができて、体が動かせて、これが健康だという証拠ですから、整形外科の先生方と一緒に食べることと動くこと、この二つをワンセットにした国民運動で、女性が少なくともこういうカーブをやわらかくしていく。
次はそうはいっても全部のお年寄りが、

平成20年７月に全国に先がけて新潟県歯健康で最後まで大往生というわけにはいき

科保健推進条例ができました。そして、平ませんので、こういう状態になった人には、

成23年８月に国も全会一致で、厳しい国会

食べてもらうようにすること。最後は昨日の中で誰１人の反対もなしに歯科口腔保健

食べたものがおいしかったと言って亡く

法が通りました。これは新潟県の条例も含なっていただける状態を私たちは作りた

めて全てそうですが、私はそれを8020運動

い。そのために一つビデオを見ていただきを総括して、「思想としての8020運動」と、ます。～ビデオ上映～東北のある地方でも硬い言葉でいやなのですが他に言葉が思いう動けなくなった人がいました。ちゃんと浮かびません。一つのものの考え方として45

思想という言葉をあえて使いましたけれど

いうことは食べ続けることだ」というふうも、つまり8020ってただ20本歯を残すことに書きました。それは午前中に話をしましではないんだよという意味です。ひとりのた。なぜ私たちは食べるのでしょうか。

人間は体があり口があります。これは佐藤さんのお話のように生産者がいてちゃんとした食べ物を届けてくれる。それを口で噛む。
体に影響する。そして健康と疾病を行ったり来たりします。それを患者さんと協力しながら20本の歯を保つ。これは目的ではありません。さっき言った20本の歯を保った人が最後の人生をどう生きるかということが、それを少しでも手助けをするというのが私たちの目的です。そして見事な死とこれは極めて簡単に図にしましたが、いうかどうかわかりませんが、人間って実1941年ルロルド・シェンハイマーという人は生きたようにしか死ねないという言葉ががアメリカでやった、あまり有名じゃなあります。自分がどう生きたかということかったんですが最近非常に注目をされていが最後の死が立派であったかどうかというる実験で、ネズミに餌を与えるんです。アことに関わるとすれば、私たちの最後の目

ミノ酸というのは体に入ると蛋白質になり

的はひょっとするとこれかもしれません。

ます。アミノ酸をちゃんと採るということ

8020というのはそういう意味で、ただ単にがきちっと体の蛋白質が出来上がるという口の中の問題ではない。社会全体の問題、ことなんですが、そのアミノ酸は窒素から

あるいはこれから高齢者が増えてくると孤できていますが、その窒素に目印をつけた

独で亡くなっていく方が増えるでしょう。

アミノ酸を食べると、そして１週間後にこ

そういうことと、どう私たちは向きあっての体を解剖してみると、何とネズミの体がいくのかという大変大きな課題を8020は背普段ありえない重窒素を含んだ蛋白質でで負っていると思います。

きていた。つまりこのネズミは、この時に食べた食べ物で体ができていたということ

食の根源的な意義がわかりました。そしてこれを普通の食事に戻してさらにしばらくして解剖してみる

最後のまとめです。佐藤さんの話もそうと、普通のアミノ酸でできた蛋白質が体にですが、なぜ私たちは食べなければいけな

戻っている。これを紹介したのは福岡伸一

いのでしょうか。冒頭の午前中の挨拶で、さんという、私もお会いして対談したこと

私の大変敬愛する大阪大学の総長をしていがありますが、この人が紹介をしました。

た鷲田さんという哲学者といつも話をしま

つまり何のために私たちは食べるのか。そすが、鷲田さんがある本の中で「生きるとれは命の流れを絶たないために食べるんで46第10回フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡

す。１日食べなかったら死ぬということは人の臓器を受けられない。食べ物も同じはありません。でもおそらくどのくらいなのずです。牛の肉は私たちの蛋白質とは全くか、人間にこういう餌を与えて１ヵ月後に違います。違うから本当は牛の肉は拒否さ

解剖なんてしたらとんでもない、私がそれれる。拒否されればそのまま流れていってをしたらすぐ捕まってしまいます。でもた出てしまうはずです。佐藤さんのあんな見

ぶん同じことが起きているだろう。

事なウンチにはならないんですよね。とこ福岡さんはこういうことを言っていま

ろが私たちがこれを食べて栄養になるのす。
１年ぶりに会った人に久しぶりですね。

は、まず口で食べる。当たり前ですが。そお変わりありませんかと聞くと、お変わりの時に十分にここで咀嚼をする。噛むともありませんと言うんですが、実は体の中のちろん唾液の中にも酵素が入っていますけ

細胞は全部変わっているんですよね。大いれども、脳からそろそろ食べ物が入るぞとにお変わりあるんです。でも外側は変わらいう命令がいくと、食べ物が入る前から腸ない。
これは人間の実に不思議なところで、に活発に消化酵素が出てきます。そして口体の細胞が変わって外も全部変わっちゃっである程度柔らかくなったものが胃で消化たら１年ぶりに会ったら誰だかわからなされ、さらに腸に送り込まれた時に、ここい。１ヵ月ぶりに久しぶりに家に帰ったらから消化吸収されます。
ここにきた時には、知らない人がいたけど、本当は家内だった

もう実は消化酵素によって分解をされるとということが起きるのかもしれない。そん牛の蛋白質は全部消えてしまって単なるアなことあり得ないわけですね。つまり私た

ミノ酸になります。アミノ酸というのは蛋

ちが食べるということは命を続けさせるた

白質を作っている基ですから、そこには牛めに食べるんだということです。これは鴨のアミノ酸も人間のアミノ酸もないんです

長明が「行く川の流れは絶えずしてもとのね。みんな共通なんです。だから牛の情報

水にあらず」。目の前を流れている川は本が入っている肉を食べてもそれはほとんど

当は前の川と違うんだけれども、でも見て栄養にならない。それを咀嚼することにいると同じ川が流れているように見えるとよって、腸の中でしっかりと吸収できて初いうことと同じことです。

めて私たちは自分の体とは違うものを食べもう一つ、実は食べるということ、さって、栄養としている。私たちが食べるもの

き佐藤さんから何でと言われて、噛むと言は野菜であれ動物であれ別の命です。なぜ

わないで私たちは口の機能と言っちゃうん

私たちが食べるということにこだわるのです。
そういう答えをしてしまいましたが、か。あるいはこだわらなければいけないの噛むということの意味です。これ牛肉です。

かというのは、私たちは基本的に食べると私たちの体は自分の体以外のものは一切受いうことは別の命をいただいている。そのけ付けません。だから心臓移植、臓器移植ことへの感謝の念というのがないとなかなが実に難しいわけです。他人から臓器をもかそうはいかない。なぜなら今スーパー

らうと自分の拒絶反応を全部消さないと他マーケットに行けば牛が１頭売っているわ47

けじゃないんですよね。牛が１頭売っていほどに蓋をした形）であったらしいというて皆さんがそれを切り分けていたら、実はことがわかってきました。これは実は神に牛の命をもらっているんだというのが極め感謝を捧げる器だということです。これがて実感できるでしょうが、切り身になって非常によくわかるのは、これは衣という字

売っていますから。今は魚でさえ切り身でに口をつけるとどういう字になるか。哀し

すから、この食べているものが何かの命でみという字です。これは臓器としての人間あったということはあまり実感できない。

の口では意味がよくわかりません。白川さでもそのことは大きなことだというふうにんの説に従えば、死者の衣の胸元に神に感思います。

謝を捧げる。そのことによってこの人が天国に安らかに行ってくださいという祈りを込める。それが哀しみだ。だから口という字のもとは実は極めて大きな、もっと宗教に絡むような問題だというふうに思います。そういう意味で歯科医師は非常に不思議な器官である口というものを扱いながら皆様の健康を守っている。しかしこれは私たちの力で守れるのではありません。国民の皆様、患者さんと一緒に力を合わせなけ最後です。そういう私たちの口が、口とれば守れないということ、そのことを最後いうのは中国でできた言葉ですね。私が大に申し上げてちょうど時間でありますので尊敬している白川静先生が独学で勉強され私の講演といたします。まことにありがとましたが、この口という字のもとはこういうございました。

う字（口の縦線が上に突き出た形、Uの中48

オープニングステージ

よい歯の図画ポスター・標語の展示

49

出 展 ブ ー ス 一 覧
※順不同
出

展

者

名

出

展

内

容

新潟県福祉保健部健康対策課

健康づくりに関する情報コーナー（食、運動、がん予防）

パナソニック株式会社

電動ハブラシ、オーラルケア商品の展示

東北新潟歯科用品商協同組合新潟県支部 予防歯科関連器材を用いた効果的な口腔ケアの啓蒙
SHIKIEN株式会社

舌ブラシ「W-１」の展示＜高等教育コンソーシアムにいがた＞ お口の健康チェック（健口くん口腔機能評価、あなたのだ液
歯科系タスクフォース
はむし歯になりにくい？、「かむ力」を測ってみよう）
新潟県薬剤師会

お薬相談、薬事啓発資材配布、消毒液による手洗い指導

長岡市福祉保健部健康課

第５回「長岡ぴったり３・１・２弁当箱法」
料理コンテスト入賞作品ポスター、レシピ集など

株式会社タニタ

株式会社タニタ監修 トマトのみそ汁試飲コーナー
美容と健康管理をサポートする製品の展示

書籍・CD販売
新潟県歯科医師会
歯とお口の健康コーナー（歯の無料相談、歯ブラシプレゼント）

新潟県歯科保健協会「トッキッキ」

新潟県歯科衛生士会
長岡観光コンベンション協会

長岡地域のお土産品販売（地酒・米菓など）

越後長岡マスコットキャラクター
「ナッちゃん」

新潟県栄養士会

かみかみメニュー・レシピ展示、かむ回数の体験コーナー

新潟県食生活改善推進委員協議会

パネル展示と試食〔１Ｆ〕エントランス〔２Ｆ〕交流ロビー

50

よい歯の図画ポスター・標語コンクール優秀作品紹介
着ぐるみ登場 写真撮影・よ坊さん・トッキッキ・ナッちゃん

51

大 抽 選 会

抽選会景品、提供企業一覧⑴パナソニック㈱・音波振動歯ブラシポケットドルツキッズ
・音波振動歯ブラシポケットドルツ
・音波振動歯ブラシドルツスリム
・音波振動歯ブラシドルツイオン
・ジェットウォッシャー
⑵長岡観光コンベンション協会
・元祖浪花屋の柿の種
・越後長岡藩 巨峰酒
・吟醸酒 この空の花
・紅屋重正 大手饅頭⑶新潟県歯科医師会
・㈱タニタ 体脂肪計タニタの社員食堂レシピ本
・お口の健口セット52

8020推進財団 第10回

フォーラム8020・にいがた
健口文化フォーラム
2012 in 長岡
のばそう健康寿命 〜食べる幸せ、
生きる力〜
8020 推進財団 第10回 フォーラム8020・にいがた健口文化フォーラム2012 in 長岡
のばそう健康寿命 ～食べる幸せ、生きる力～

報告書

行

公益財団法人8020推進財団
東京都千代田区九段北4-1-20℡03-3512-8020

時

平成24年

平成25年２月

発

日

10/13

歯科医師会館㈳新潟県歯科医師会
新潟市中央区堀之内南3-8-13℡025-283-3030

会※無断転載複製を禁じます主場 ／ ハイブ長岡 新潟県長岡市千秋3丁目315 ‑11
催 ／ 8020推進財団、
新潟県、新潟県歯科医師会
長岡歯科医師会、見附市歯科医師会
柏崎市歯科医師会、
長岡市