土佐フードビジネスクリエーター
人材創出事業

令和６年度シラバス

・本科コース・入門コース
・部分受講コース

文部科学省

国家戦略プロフェッショナル検定「職業実践力育成プログラム」「食の 6 次産業化プロデューサー」（食 Pro.）（BP）

育成プログラム
Level 1～3
1

カリキュラム

食品学

科 目 名 (No.)

No.1 食品学（加工・製造・基礎化学）

担 当 講 師

島村 智子（高知大学）

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 2 食品加工（応用）

時 間 数

6 時間

食品は三つの機能を有します。その一つは食品中の栄養素が生体に対して果たす作用で、生命の維持に重要な役割を果たすという意味か
ら一次機能とよんでいます。一方、食品の有する色・味・香り・テクス
チャー（歯触り）は我々の感覚に訴える機能であり、二次機能と言いま
授 業 目 標す。さらに食品中には、免疫系、神経系、循環器系などの調節に関与する成分が含まれており、その機能を三次機能とよんでいます。
本科目では、これら食品の有する三つの機能に関与する成分の化学的な性質、加工との関連等を理解することを目的とした解説を行いま
す。

キーワード

食品成分、食品機能、水、栄養成分、タンパク質、脂質、炭水化物、ビ
タミン、味、色1. 食品成分の化学：食品成分のうち、水、タンパク質、炭水化物、脂質、ビタミンの構造と性質について解説します。

授 業 内 容2. 食品の感覚機能：食品の色・味・香りに関与する成分について解説
します。
参 考 書

中村宜督他

編著：「エッセンシャル食品化学」
、講談社

備 考

2

カリキュラム

食品学

科 目 名 (No.)

No.1 食品学（加工・製造・基礎化学）

時 間 数

9 時間

受田 浩之（高知大学）
担 当 講 師

山崎 良行（(公社)日本缶詰びん詰レトルト食品協会）
富 裕孝（土佐 FBCⅣ）※入門コース対象講義
受田 浩之：食 Pro.レベル 1 農産物と水産物

食 Pro. 科 目

山崎 良行：食 Pro.レベル 1 食品加工（基礎）
食 Pro.レベル 2 食品加工（応用）高知県は美しい海、山、川の自然に恵まれた環境にあり、多くの新鮮な幸が日常生活の中にごく自然に取り入れられてきました。最近、食品の安心、安全、健康との関連が注目される一方、高付加価値化にも期待が寄せられています。本科目では、水を中心に食品の本質を理解すると

授 業 目 標ともに、食品の有する健康増進効果や、高知県の食品産業の実情を紹介します。
食品加工に用いられる安心・安全のための基本的な技術、あるいは各
種食品成分について理解します。栄養成分や機能性成分といった食品
成分が、加工や保存に影響されることを理解しつつ、味やおいしさに関連することについても理解を深めます。

キーワード

地域資源、農水産物、機能性表示制度、栄養機能食品、栄養強調表示、
特定保健用食品、へルシーフォー、容器詰食品、加熱殺菌
1.

高知の食と食品産業（受田）：高知県の食品産業を振興するためには価値創造を担うイノベーターの不断の育成が課題である。その観点から、「高知県産業振興計画」（平成 20 年策定、21 年から実施）と連動して立ち上げたのが土佐 FBC である。本授業では土佐
FBC の立ち上げ経緯から、IoP (Internet of Plants)プロジェクトへの展開、さらに高知の食材（例えばナスなどの農産物、カツオや碁石茶等）が有する魅力的な食品機能を科学的に解説すると共授 業 内 容に、コミュニティー・オブ・プラクティスが生み出すイノベーシ
ョン創発の無限の可能性について述べていきたい。
2.

食品加工（山崎）：食品加工の主目的である賞味期限延長のための加熱殺菌、加工技術、食品用容器への基礎的な知識を身につけていただきます。また、実際の加工方法について理解を深めるため、
テキスト・画像・映像を用いて容器詰食品（缶詰やレトルト食品）の製造に関する講義を行います。
3

3.

食品の栄養・機能性の表示方法（富）：特定保健用食品制度と栄養
機能食品制度、栄養表示基準、そして四国独自のヘルシーフォー
制度について解説します。平成 27 年度から新しく始まった「機能性表示食品制度」についても事例を交えながら解説します。

参 考 書
備 考

4

カリキュラム

食品学

科 目 名 (No.)

No.2 食品機能学

時 間 数

9 時間

渡邊 浩幸（高知県立大学）
担 当 講 師

西沢 邦浩（日経 BP 総研）※入門コース対象講義
宮村 充彦（土佐 FBCⅣ）

食 Pro. 科 目

渡邊 浩幸：食 Pro.レベル 2 食品加工（応用）
食品には免疫系、神経系、循環器系の調節から、虫歯予防に至る広範な生体調節機能が認められます。最近、「食と健康」との関わりから、この機能が大変注目を集めています。これらの機能を訴求した特定保健用食品、栄養機能食品、ならびに機能性表示食品は、一般食品に認め

授 業 目 標られていない「ヘルスクレーム」を表示することが可能です。
本科目では、特定保健用食品、栄養機能食品、ならびに機能性表示食品の制度につき解説します。さらに、これまでに上市されている代表的な機能のある食品の開発に関して、直接開発に携わった研究者から紹介します。また、これらヘルスクレーム食品の今後の商品開発の方向性について解説します。
保健機能食品、特定保健用食品、栄養機能食品、機能性表示食品、キーワード

サーデンペプチド、糖尿病、エコナ、ヘルシア、抗酸化物質、品質管理、
高品質、食品加工、高位平準化、臨床試験
1. 栄養機能食品と特定保健用食品のビジネスチャンス（渡邊）：食品成
分を分類し、それらから見いだされる機能成分の利用方法を紹介します。人は、なぜ食事による健康管理が必要で、どんな方法で対応可能であるのか、について解説します。また、栄養機能食品と特定保健用食品のビジネスチャンスを再考します。さらに、ブームとなる食品、トレンドに流されない食品の違いを、食品の機能性を軸に考察します。

授 業 内 容2. 食品の機能性に関するエビデンスとそれを利用したマーケティン
グ（西沢）：食品と健康を切り離しては語れなくなっている今、機能性エビデンスの取得は重要です。しかし、どんな特性を持つ消費者にどのような機能性を訴求するべきなのか、エビデンスとその価値をどうやってターゲット層に伝えるのかといった視点とその検証が抜け落ちていると、開発した商品が流通にも消費者にも支持されないということが往々にして起こります。商品に魅力を持たせるス
トーリー構築、コミュニケーションスキルなどを含め、効果的な食5

品のエビデンス・マーケティングについて考えます。
3. 食品における生体調節機能とその科学的検証（宮村）：近年、消費者の保健管理・健康保持に寄与する為の機能性表示食品は年々増加の一途を辿っており、ヘルスクレームも多岐にわたっています。食品産業に関わる方々には、機能成分の生体調節機能を、如何に「適切にマーケッテイングに利用するため」に、科学的検証（エビデンス）の質を見極める力が重要となります。本講習では、代表的な機能性成分に関わる食品製造設計、生理活性、体内動態等について、また、
機能性表示食品の申請に重要となる臨床試験の読み方・考え方について、わかりやすく概説します。
さらに、食品製剤設計において、生体調節機能はもとより、3 つの機能のバランスの取れた食品製造の高位平準化（機能性の高いものを継続して生産可能とする）について、また、規格外や廃棄部位の有効利用についても食品機能の利活用における重要なファクター
であり、演者の経験も踏まえて紹介します。
参 考 書
備 考

6

カリキュラム

品質管理

科 目 名 (No.)

No.3 食品衛生学

時 間 数

14 時間

宮本 敬久（九州大学大学院）
担 当 講 師

松本 泰典（高知工科大学）※入門コース対象講義
松田 剛雄（ISO/FSSC22000 審査員）
富 裕孝（土佐 FBCⅣ）
宮本 敬久：食 Pro.レベル 1 食品衛生管理（基礎）食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 2 農業・水産業および食品加工・流通
関連法、食品衛生管理（応用）松田 剛雄：食 Pro.レベル 2 食品衛生管理（応用）
食品の衛生管理の基本的な考え方や食品衛生行政システム、各種の食中毒とその原因ならびに予防法、種々の食品汚染物質の毒性、汚染実
態とその対策、食品の加工・保存のために使用される食品添加物、食品衛生対策について解説します。また、食品産業における衛生管理および微生物対策等についても講義します。これにより、食品の安全性確保に必要な基礎知識を習得し、食品衛生問題の発生を未然に防ぐ措置を講じることができ、また、問題発生時には適切に対応できる応用力も身につけることを目標とします。
食品加工に用いられる安心・安全のための基本的な技術、あるいは各

授 業 目 標種食品成分について理解します。栄養成分や機能性成分といった食品
成分が、加工や保存に影響されることを理解しつつ、味やおいしさに関連することについても理解を深めます。
食品の安全性を確保するため、製造工程の総合的な衛生管理の手法
として HACCP システムの導入が義務化されました。完全な HACCP
原則を導入しなくても調理や食品製造において HACCP 的な考え方で工程管理することは非常に有効です。
ハードルが高いとされている HACCP システムを用いた自主衛生管理の導入について、食品等事業者団体が作成し、厚生労働省が内容を確認した手引書を学んでいただくことにより、導入に至るための実践力を身につけていただきます。
フードチェーンアプローチ、リスク分析、食中毒、食品添加物、食品衛キーワード

生対策、微生物制御、高品質、品質保持、濃縮、HACCP、GAP、一般
的衛生管理プログラム、自主衛生管理、可視化、微生物、衛生7

1. 食品に潜むリスクとリスク分析（宮本）：食品中に潜む食中毒細菌
や毒素、有毒有害物質など食品中の危害因子およびリスク低減のための関連法規について解説します。
2. 食品の衛生管理および微生物制御の基礎（宮本）：食品のリスク低減、安全で高品質な食品製造の基礎となる微生物制御の基本について解説します。
3. 食品および原料の衛生管理および微生物制御の実際（宮本）：食品
中に残存して、腐敗の原因となる腐敗細菌の特性と制御、原料の汚染対策などについて実施例を挙げて説明します。
4. 品質保持と濃縮操作（松本）：食品加工を施す上で重要なファクターである鮮度、濃縮をキーワードに、最新技術を紹介しつつ食品機
械という観点から技術的手法を習得します。
5. HACCP システムの種類（松田（剛））：食品事故を起こさないため
授 業 内 容に作られたのが HACCP システムです。HACCP には様々な種類がありますが、小規模事業者が取り組みやすい、いわゆる”簡易版” 業
界 HACCP や ISO22000 や FSSC22000 など主要な HACCP シス
テムの概要を解説します。さらに農業生産工程管理（GAP）の取組みも紹介します。
6. HACCP システムによる衛生管理（松田（剛））：HACCP システムは「7 原則と 12 手順」で構成されますが、その中で特に重要と考えられる「危害要因分析」について、受講者が扱う製品をもとにワークを交えながら深掘りしていきます。
7. 食品安全（松田（剛））： 「食品安全」という観点から、外食チェー
ンでの迷惑行為などを含めた、食品事故を起こさないための事業者の課題について考えていきます。また、見落としがち項目であるア
レルゲン管理や賞味期限印字等についても解説します。
8. 衛生管理（富）：パームチェック、ふき取り検査を実習します。
菌の制御と pH：試験紙による食品の pH 測定を行います。
抗菌試験：家庭にある食材の抗菌性を実習により調べます。

参 考 書
備 考

8

カ テ ゴ リ

品質管理科 目 名 (No.)

No.4 食品分析学

時 間 数

8 時間

韓 力（土佐 FBCⅣ）※入門コース対象講義
担 当 講 師

柏木 丈拡（高知大学）
内藤 悦伸（(株)インテリジェントセンサーテクノロジー）
土居 幹治（マルトモ(株)）食 Pro. 科 目
食品試料の前処理方法、基礎的な食品分析方法の原理と特徴をわか
りやすく紹介するとともに、トピックスや身近な食品の分析事例も適
授 業 目 標宜織り交ぜながら解説し、理解を深めます。クロマトグラフィーの原理と食品成分を分析する機器について学びます。味分析について理解し、商品開発・改良への活用法を習得します。

キーワード

一般食品成分分析、機能性成分分析、クロマトグラフィー、分析機器、
味覚センサー
1. 食品の一般成分分析について（韓）：食品表示法の施行により、一般食品への表示が義務化される栄養成分（水分、タンパク質、脂質、炭水化物、灰分）の標準的分析方法について学び、理解します。また、食品成分の定性・定量分析によく用いられている機器分析（分光光度分析法、クロマトグラフィー法など）については分析実例を用いてその原理を紹介します。
2. クロマトグラフィーの原理（柏木）：原理と応用につき講義します。
クロマトグラフィー実習（柏木）：ペーパークロマトグラフィーによる色素の分析を実習します。

授 業 内 容3. 味覚センサーとその最新活用事例（内藤）：味覚センサーは人が感じる味を数値化できる装置で、その開発背景から測定メカニズム及び味覚センサーの基本について説明します。さらには、得られたデータを業界内でどのように使っているか、ビジネスでの活用事例（マーケティング、商品開発、提案）についてノウハウも含めて紹介します。
4. 味覚センサーの応用事例（土居）：味覚センサーの活用シーンは原料仕入れから企画、開発、生産、品質管理まで多岐にわたります。
そして、データは社内外問わず全てのプレゼンに活用でき「納得力」が向上するのです。マーケティング、繁盛店調査、コク味の上げ方、
9

雑味の利用法、減塩の手法、だし感の検証など、具体的な成功事例
を通して戦略的活用法を伝授します。土佐 FBC 卒業生の活用事例も盛り込みます。

参 考 書
備 考

10

カリキュラム

品質管理

科 目 名 (No.)

No.5 食品表示

担 当 講 師

福地 祐治（(同)フードラベルサポート）

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 2 農業・水産業および食品加工・流通関連法規

時 間 数

3 時間

食品衛生法、JAS 法及び健康増進法の食品の表示に関する規定が統授 業 目 標

合された食品表示法が平成 27 年 4 月 1 日から施行されましたので、食品表示法の要点を解説します。表示違反は回収理由で常に一位になっており、これを避けるための知識の獲得を目標とします。

キーワード

医薬品医療機器等法、食品衛生法、PL 法、農薬取締法、食品関連法規
食品表示法における表示：食品表示法及びその事例について説明し
ます。
講義内容：
1） 食品表示に関する法令① 食品表示法と食品表示基準② 食品表示に関するその他の法令（景品表示法、計量法等）③ 法令以外の表示に関する制度（公正競争規約、ガイドライン等）④ 表示違反に対する罰則
2） 食品表示の対象となる食品品
3） 加工食品の義務表示事項（食品表示法に基づく表示）

授 業 内 容① 加工食品の別記様式（一括表示）② 食品添加物の表示③ アレルギー表示④ 原料原産地表示⑤ 栄養成分表示⑥ 遺伝子組換え食品表示⑦ 個別的義務表示⑧ 表示の様式式
4） 他法令に基づく表示① 米トレーサビリティ法に基づく表示② 容器包装識別表示
5） 演習問題

参 考 書
備 考
11

カリキュラム

マーケティング科 目 名 (No.)

No.6 マーケティング概論

担 当 講 師食 Pro. 科 目

時 間 数

3 時間

松田 高政（土佐 FBCⅣ／(株)こうち暮らしの楽校）※入門コース対象講義
食 Pro.レベル 2 事業計画（基礎）農産物（生鮮）及び加工品の開発・販売に当たっては、事前調査から始まり、企画立案・試作研究・デザイン・販路開拓など、様々なプロセ
ス・意志決定が必要となります。新しい価値・可能性を生み出し、お客授 業 目 標様に商品や作り手の思いを届けるためには、どのプロセスも重要で、根拠を持った判断を適切にしなければなりません。このため、商品開発及び販路開拓を適切に進めるために、企画から販売（海外市場を含む）までのプロセス及びマーケティング手法を理解します。

キーワード

地域資源、市場調査、試作・製品化、販路開拓
商品企画から販売までのプロセス及びマーケティング手法
1. 準備段階：地域資源の掘り起こしと可能性の検討
ステップ 1：地域資源・内部環境調査
2. 計画段階：新商品の開発計画の策定
ステップ 2：市場調査・外部環境調査
ステップ 3：商品企画設計
3. 試作段階：試作研究と製品化

授 業 内 容ステップ 4：試作・試作品の評価
ステップ 5：食品表示・ラベルデザイン
ステップ 6：品質保証の確認
ステップ 7：量産試作の実施
4. 販売段階：販路開拓及び売場デザイン
ステップ 8：販路の設定
ステップ 9：開拓先向け商品提案書の作成
ステップ 10：販路開拓
ステップ 11：販売開始・本格生産

参 考 書
備 考

12

カリキュラム

マーケティング科 目 名 (No.)

No.7 商品開発・プロモーション

時 間 数

18 時間

松田 高政（土佐 FBCⅣ／(株)こうち暮らしの楽校）
担 当 講 師

安田 雅彦（安田雅彦 E&C 事務所）
中島 和代（なかじま企画事務所）
荒生 均（（一社）市場創造学会）
中島 和代：

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 2 マーケティング（基礎）食 Pro.レベル 3 マーケティング（応用）、商品開発
マーケティング活動の究極の目標は、自社の商品またはサービスを売り込まなくても買ってもらえるようにすることです。そのためには、調査から企画・販売、販促 PR まで一連の商品開発プロセスの基本を理解した上で、どうすれば買ってもらえるか、消費者(ターゲット設定)の視点で逆説的に戦略を立案し、実践する幅広い知識とコーディネート力が必要です。このため、本分野では、学問としての理論の基本を習得

授 業 目 標した上で、実際に受講者が商品企画、販路開拓・営業、売り場づくり、PR 活動ができるよう、実際の事例（県内・国内）も参考にしながら演習の中で実践力を養うことを目標とします。
また、効果的なプレゼンテーションの方法を学び、実際に自らの商品・サービスまたは企画内容を説明することを通じて、相手に理解してもらう、納得してもらう、人の気持ちを動かすプレゼン手法を習得する
ことを目標とします。
プレゼンテーション、スライド作成、著作権・肖像権、マーケティング、

キーワード

顧客・消費者、事業環境分析、標的の設定、4P、サービス、商品開発、販路開拓、PR 活動、広告、小売店、スーパーマーケット
1. プレゼンテーション（松田（高））：プレゼンテーションの目的と効果的な手法（話し方・ストーリー・
写真及び動画の活用等）を学ぶとともに、修了生のプレゼン事例を紹介します。また、事前に自己紹介のためのプレゼンテーション資料を作成してもらい、講義の中で各自発表します。

授 業 内 容・プレゼンテーションとは・プレゼンテーションの場面と目的・効果的なプレゼンの方法
・プレゼンテーション事例
・プレゼンの内容とパワーポイントの作成
・自己紹介：商品またはサービスの説明、将来の夢・目標
また、商談及び営業用ツールのデジタル化への対応として、新型コ13

ロナの影響で、営業・商談の仕方もオンライン化の方向に大きく変化しました。また、今後、海外とのオンライン商談にも対応するため、営業用資料（写真・動画等）のデジタル化と効果的なオンライ
ン商談の方法をレクチャーします。
2. 広告表現からの逆算マーケティング基礎講座（安田）：
他社競合品との差別化を図るための広告や PR の表現の重要性を意識し、そこから逆算して商品開発やマーケティングを考えます。
「お客様指名理由」という発想を中心に、わかりやすい事例も交え講義を行います。
3. マーケティング・商品開発の基礎と商品企画演習（中島）：商品の企画・開発において、基本となる知識や考え方「商品とは何か」など商品として市場に出して行くまでに重要となるポイントについて、事例などを通して「マーケティングとは何か」を学びます。
また、講義とグループワークの併用により、受講生それぞれの異なるバックグラウンドや顧客ニーズとしての意見を活かし、現実の体験を事例として、実戦的な課題を見出し、課題解決へのプロセスを通して商品の企画開発の実践的手法を学んでいただきます。
4. イノベイティブな新商品開発講座（荒生）：
現状の食品の新商品開発においては、現市場追随型、現行商品踏襲
型の新商品が大多数を占める。その理由は、新商品開発プロセスが製品の差別化に重きを置いているからである。本講座では、製品の差別化ではなく、コンセプト（お客様のベネフィット）の差別化により、イノベイティブでロングセラー商品になり得る新商品開発手法を事例交えて分かり易く紹介します。翌日からの日常業務が大き
く変わります。
参 考 書
備 考

14

カリキュラム

マーケティング科 目 名 (No.)

No.8 事業計画

担 当 講 師食 Pro. 科 目

時 間 数

3 時間

松田 高政（土佐 FBCⅣ／(株)こうち暮らしの楽校）※入門コース対象講義
食 Pro.レベル 3 事業計画（応用）食品の開発をプロデュースするためには、地域資源や自社の経営資源を有効に活用して、商品やサービスの企画・設計・開発を主体的に構想し、実践することが求められます。そのためには、関係者全員に理念

授 業 目 標や目標、開発する商品の基本戦略を共有化できる事業計画の作成能力が欠かせません。このため本講義では、事業計画の構成要素を理解した
上で、実際に作成した事業計画を参考にしながら、事業計画の作成演習を行い、実践的な力を養います。

キーワード

事業計画書、商品企画、商品規格書、市場環境分析
商品またはサービスの開発において、企業内または連携体に目標や戦略等を共有できる事業計画の策定スキルを学びます。
・事業計画の基本知識と事業コンセプトの立案
事業計画の種類と作成の目的
事業計画の構成要素である 5W2H の理解
商品アイディア・コンセプトの企画立案

授 業 内 容・事業計画（商品開発プラン）の事例研究
市場環境分析（SWOT）と基本戦略（クロス）商品コンセプトの設定
商品仕様の設定（試作品のイメージ）
主なターゲットの設定（顧客像）
競合商品とポジショニング
販売・プロモーション戦略（販路開拓）
・事業計画策定演習（簡易計画シートを元にグループワーク）

参 考 書
備 考

15

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.9 フードビジネス概論

担 当 講 師久塚 智明（(株)FBT プランニング）※入門コース対象講義

時 間 数

1.5 時間

食 Pro. 科 目
我々の現在の食生活は、家庭内食、外食、中食と多岐にわたってきています。また、SDGs の思想の下、原料の多様化、製法への工夫も加わ
授 業 目 標り加工食品も多岐に亘っています。働き方改革の中、新たな食生活やそれに即した新たな提供法も生み出されてきています。この様な新たな市場が見えてくる事実を学び、更には、昨今のヒット商品をベースに、食の本質的価値を再考していきます。

キーワード

フードビジネス、食品業界、トレンド、食品加工、商品開発
生活者視点に立った家庭内食、外食、中食の実態と変化について知り、食品産業の創意と工夫点についても詳細を学び、新たな市場を感じ取ります。植物タンパク質や昆虫食に代表される様な SDGs への食品業界の対応や食品業界をとりまく環境、研究開発の意義等についても、
グローバルな視点も含め、実例を交えて、普遍的な基本情報を提供して

授 業 内 容いきます。
国内食品産業の強さの源泉、高知の原料・食材の大切さ、各地の実際の新しい加工・製造技術、販売、マーケティング、マネジメントの概要を学びます。
また、高知ならではのオンリーワンビジネスの構築に向けた事例の紹介やインバウンドに備えた商品開発の事例等も学びます。

参 考 書
備 考

16

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.10 農業ビジネス・6 次産業化論

時 間 数

3 時間

長谷川 潤一（（一社）食農共創プロデューサーズ）
担 当 講 師

松田 高政（土佐 FBCⅣ／(株)こうち暮らしの楽校）※入門コース対象講義

食 Pro. 科 目

松田 高政：食 Pro.レベル 1 6 次産業化論
食 Pro.レベル 2 6 次産業化関連法規、事例分析

基本的な 6 次産業化の「意味」と「目的」を理解するとともに、現場
授 業 目 標で必要とされる 6 次産業化プロデューサーとして獲得しておくべき知識や技術を学びます。
6 次産業化の意味と目的、6 次産業化のメカニズム、6 次産業化のパタ

キーワードーン、6 次産業化法、農商工連携法、6 次産業化や農商工連携の推進のための各種支援制度、高知県における 6 次産業化の事例、SDGs、LFP、
フードテック、食品ロス
1. 2030 年までに持続可能でよりよい世界を目指す国際目標、SDGs。
食品の生産、流通、消費のあらゆる分野において、これまでの経済
合理性優先の大量生産・大量消費から脱却し、持続可能なあり方への変化が迫られています。これからの社会変容に対応するためには、SDGs をはじめ、LFP、フードテック、食品ロス、食料安全保障、物価上昇など、あらゆる事項に対応する力が求められます。本
講義では、これらの基盤となる社会的課題の解決と経済的利益の両立、イノベーションの側面から戦略立案のあり方を説く。
（長谷川）

授 業 内 容2. 基本的な 6 次産業化の「意味」と「目的」、6 次産業化のメカニズ
ム、6 次産業化のパターンの基礎を学びます。（松田（高））3. 6 次産業化関連法規：6 次産業化に取り組む人のための国や高知県の支援制度について学びます。（松田（高））4. 高知県で必要とされる 6 次産業化人材の能力とは何か？ということを実例から学びます。
（松田（高））
5. 6 次産業化の事例：地域における自社の存在、商品価値の捉え方、自社の事例における商品開発から販売について。（松田（高））6. 6 次産業化事例の総括：食の 6 次産業化プロデューサーに必要なス
キルについて事例を交えながら解説します。（松田（高）
）

参 考 書
備 考

17

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.10 農業ビジネス・6 次産業化論

担 当 講 師食 Pro. 科 目

時 間 数

1.5 時間朝倉 和也（旭食品(株)）岩﨑 和也（旭食品(株)）食 Pro.レベル 1 食品流通
食品流通の基礎知識を商流・情報流・物流に分けて理解し、商品を安授 業 目 標全に消費者へ届ける為の様々な工夫を実際の物流センターを動画により視察することにより学びます。
（物流センター：旭食品(株)四国総合流通センター）

キーワード

食品流通、物流、商流、情報流、6 次産業化
座学＋物流センター視察（動画） 全体講義・食品流通に関する物流・商流の基礎を講義

授 業 内 容

 講義
・食品流通業界のトレンド・6次産業化の事例を講義
・物流センターの視察（動画） 全体講義・質疑応答、レポート等

参 考 書
備 考

物流センターの視察は、事前に撮影した映像を用いて現場の状況を理解し、担当者へのヒアリングをリアルタイムで行います。

18

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.10 農業ビジネス・6 次産業化論

担 当 講 師

中村 文隆（(株)南国スタイル）

食 Pro. 科 目

授 業 目 標

キーワード

時 間 数

2 時間

食 Pro.レベル 1 農産物と水産物
食 Pro.レベル 2 農業技術と水産技術
農産物を活用した食品加工の観点から、農業ビジネス及び農作物の栽培技術について現場での理解を深めます。
品質管理、農産物、農業技術
農産物現場実習：(株)南国スタイルの概要を説明し、その背景にある
農業業界の現状や、それに対応する事業戦略・考え方を講義した後、実授 業 内 容施機関が現場に赴き撮影した映像（次世代ハウスによるパプリカ栽培）を見ながら、農家へのヒアリングを遠隔で実施し、リアルタイムで農業技術を体験します。

参 考 書
備 考

本講義は画像・映像を用いて現場の状況を理解し、ヒアリングをリアル
タイムで行います。

19

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.11 経営戦略

担 当 講 師平島 輝之（高知商工会議所）

食 Pro. 科 目

時 間 数

3 時間

食 Pro.レベル 2 財務の基礎
食 Pro.レベル 3 経営管理
「経営及び経営分析の基礎」は、経営そのものに関する基礎的な知識や、規模やステージに応じた課題を設定し、戦略を定めるプロセスを学びます。戦略策定に欠かせない自社独自のポジションの築き方を、各種

授 業 目 標分析から見出す手法について習得することを目標とします。
「財務の基礎」「経営管理」は、財務三表それぞれの役割と、関連性、見方について理解するとともに、経営判断に欠かせない限界利益や損益分岐点の概念、財務三表の管理を通じて自社の現状を把握し、あるべ
き財務の姿を描けるようになることを目標とします。

キーワード

経営戦略、事業戦略、事業計画
大企業は例外なく経営理論に基づいた経営を展開しており、経営資源に乏しい中小・小規模企業もまた、理論を理解し、「中小・小規模企業ならではの戦略」を講じる必要性があります。
講義では大企業と中小企業・小規模事業者の事業領域と戦略の違い、
中小企業・小規模事業者ならではの戦略の立て方、成功しやすい戦略と失敗しやすい戦略、戦略の構築に欠かせない各種分析手法（競合分析、環境分析等）から自社独自のポジションを作りこむ手法について学びます。
また、財務の知識がなければ、自社の状態を正確に把握できないばか

授 業 内 容りか、正しい経営判断もおぼつかないことから、貸借対照表、損益計算書を見る際の勘所や、限界利益・損益分岐点分析の概念を習得します。
財務は講義を聞くだけでは理解しにくいことから、簡単な演習問題を通じて、着眼点や数字を読む感覚を身につけます。
経営管理については、その概念を学ぶとともに、進捗管理ができる経営計画の作り方と、経営計画の必要性、周囲を巻き込んだ PDCA サイ
クルの回し方などについて学びます。
基礎的な理論中心の講義となりますが、理解が進むよう、平易な説明に努めるとともに、「フードビジネス」に焦点を当てた講義を行います。
加えて、支援機関や公的支援施策の活用法についても説明します。

参 考 書
備 考
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カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.11 経営戦略

担 当 講 師峠 篤士（峠経営コンサルタント）

食 Pro. 科 目

時 間 数

3 時間

食 Pro.レベル 1 経営及び経営分析の基礎、経営及び経営分析の基礎（事例）
起業家として、食品ビジネスのプロデューサーとして、新しいビジネスを創出し、市場に価値を提供することを目指す人物になるための考

授 業 目 標え方と手法を学びます。
思い描いた事業を実現していくための戦略の作り方を理解することを目標とします。

キーワード

起業家、セルフプロデュース、目標設定、事業戦略〇 起業家のタイプを、その「起業動機」を軸に大別すると、1）社会変
革型、2）アイデア実現型、3）技術活用型、 4）独立志向型、5）成行き型、となります。自らの起業動機を理解し、事業目標の設定の考え方を学びます。
〇 知識、経験、技術、人脈といった自らの専門能力が、これから始め

授 業 内 容ようとする食品ビジネスにどのように活かせるかを理解します。
〇 食品の商品開発、特産品開発において戦略の作り方、マーケティン
グ手法を学びます。「個人ワーク」と「グループワーク」を通じてアイデアを実現化する手法を体験します。
〇 食品通販のポイントを事例紹介しながら効果的な EC サイトの活用
方法について紹介します。

参 考 書
備 考

21

カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.11 経営戦略

担 当 講 師山本 昇（高知大学客員教授）

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 3 マーケティング（応用）

時 間 数

3 時間

産業（知的）財産制度の概要について、特許・実用新案権、意匠権、授 業 目 標商標権及びノウハウ等を中心に理解することを目的とします。また、知的財産のリスク管理について理解することを目的とします。

キーワード

産業（知的）財産（特許・実用新案権、意匠権、商標権）、営業秘密、
リスク管理
1. 産業（知的）財産の種類や内容等、知的財産制度の概要について説明します。
2. 特許、実用新案法の目的や登録要件等、特許制度の概要について説明します。また、特許出願から登録までの流れについて説明します。
3. 意匠法の目的や登録要件等、意匠制度の概要について説明します。
また、意匠登録出願から登録までの流れについて説明します。
4. 産業（知的）財産の種類や内容等、知的財産制度の概要について説明します。
5. 特許、実用新案法の目的や登録要件等、特許制度の概要について説明します。また、特許出願から登録までの流れについて説明します。

授 業 内 容6. 意匠法の目的や登録要件等、意匠制度の概要について説明します。
また、意匠登録出願から登録までの流れについて説明します。
7. 商標法の目的や登録要件等、商標制度の概要について説明します。
また、商標登録出願から登録までの流れについて説明します。
8. 実際の産業（知的）財産関連での紛争の事例について紹介を致します。
9. 事業を行う上での産業（知的）財産に関するリスクについて説明します。
10. 産業（知的）財産管理としてどのような企業活動があるのかを説明します。
11. 実際に紛争が生じてしまった場合の処理・対応について説明しま
す。

参 考 書
備 考
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カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.11 経営戦略

担 当 講 師久塚 智明（(株)FBT プランニング）※入門コース対象講義

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 3 経営戦略、経営戦略（事例）

時 間 数

3 時間

中小企業・小規模事業者ならではの経営やマーケティングのあり方、
授 業 目 標経営戦略やマーケティングミックスの理論と実務、具体的な分析手法、
実際の商品開発のプロセス、成功事例の勝因分析、自社の事業を支援してくれる公的機関や支援施策、ネットワークの活用法などを学びます。

キーワード

経営戦略、事業戦略、事業計画
経営戦略とは、自らが保有する経営資源を有効且つ、効果的に配分し、新たな顧客を生み出す事です。変化の激しい現在市場では、新たな市場が常に生み出されていることから、以前のような大規模な調査とか、標準的な地域でのテストマーケティングとかより、早い開発力をどう生み出すか、試売した後の修正を如何にしていくか、更には、例えニッチなマーケットであっても、No.1 になる為に新価値の創造が重要な時代となってきています。地方の小規模な事業においても、いろんな可能性がある中、多くの地域事例から、その本質を学ぶことが出来ます。
特に食には暗黙知的な価値が多々存在するが故の新たな強みを生み出す事が可能であり、地域ならではの食材・原料の組合せ及び新たな加工法、保存技術の導入により多くの地域で価格競争に巻き込まれない

授 業 内 容「ブルーオーシャン」ビジネスがなされています。これらの実際を学ぶ
中から、高知の強みの原料・食材を活かしながら新たな付加価値の作り方を学びます。
また、土佐 FBC 内の連携で、かなりの事が可能となるのも事実です。
よって、今後は、速やかな連携・連衡を推進することで、リスクを低減しながら、多くの仲間との情報共有と関係性の構築をシッカリ推進する事が新たな強みとなる、新しい経営戦略の時代となります。変化の激しい時代だからこそ、スピードが大切な経営戦略となってきます。その事実を共に学んでいく講義とします。
さらに、経営戦略の仕上げとして、実際に外部環境の変化に対して自社の経営戦略を立案した事例から理論の応用を学びつつ、これまで他の科目で学習した経営分析・マーケティング・商品開発の知識を用いて、具体的な経営戦略の立案を演習にて実践します。授業では、経営分
23析・マーケティング・商品開発の振り返り、環境変化に対応した経営戦
略立案事例の研究（強みを生かした新商品開発、新たな市場の開拓、事業の多角化戦略など）、フレームワークを活用した経営戦略・事業戦略の立案について講義します。
参 考 書
備 考

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カリキュラム

食品ビジネス科 目 名 (No.)

No.12 食プロ対策

担 当 講 師

松田 高政（土佐 FBCⅣ／(株)こうち暮らしの楽校）

食 Pro. 科 目

食 Pro.レベル 3 事業計画（応用）

時 間 数

3 時間

食の 6 次産業化プロデューサー（食プロ）とは、生産（１次産業）、加工（2 次産業）、流通・販売・サービス（3 次産業）の一体化や連携により、地域の 農林水産物を活用した加工品の開発、消費者への直接販
授 業 目 標売、レストランの展開など、食分野で新たなビジネスを創出する人のことです。本講義では、国家戦略・プロフェッショナル検定「食の 6 次
産業化プロデューサー」のレベル 3 の資格取得に向けて、申請書の作成に必要な知識と、食プロとして求められる能力を養います。

キーワード

食の 6 次産業化プロデューサー、食プロ制度、申請書の書き方
食の 6 次産業化プロデューサーとして、商品企画から試作開発、販路開発まで、総合的にコーディネートできる手法について、実例も交えながら分かりやすく解説します。
・食プロ制度について
・食プロとして求められる能力
商品の企画・設計・開発が主体的にできるか？

授 業 内 容商品の開発にあたり自社の強みを活用できるか？
市場ニーズや成長性を正確に捉えられるか？
最終消費者と利用シーンを想定できるか？
競合相手に対する優位性を客観的に確認できるか？
商品の価格・事業の損益分岐点を計算できるか？
事業の発展のために後続の商品開発ができるか？
販路開拓・売上目標を達成し、事業を成功に導けるか？
・食プロ申請書の書き方演習

参 考 書

食の 6 次産業化プロデューサー「基幹教則本」

備 考25