1998年11月4日発行

公衛研ニュース
公衛研ニュースNo

平成10年11月

大阪府立公衆衛生研究所
も■ 食品中の残留農薬

く5

じ････････････････････････････････････････ 1■ 食品衛生検査とGLP ･･････････････････････････････････････ 2■ タバコによる室内空気汚染- 健康への影響と対策 - ･････････ 3

食品中の残留農薬

食

品衛生部食品化学課では、20数年前から、府内で市販されている種々の食品中の残留農薬検査を行い、汚染の実態調査を実施してきました。当所の検査は、国の検疫所で行う輸入品の水際での検査とは異なり、既に市販流通している食品を対象にしています。もし、食品衛生法に定められている残留基準をオーバーした値が検出されると、行政を通じて生産自治体に連絡され、検体の当該生産団体や生産者に適切な農薬使用をするよう厳しい指導が行われます。また、在庫がある品物については販売禁止措置が取られます。監視効果があるためか、幸いにしてそのような検体は年間数例以下というのが現状です。
表1 に掲げた食品群は、各種食品を全部で13群に分別しています。その結果、食品群別に残留農薬の種類をある程度分類することができました。
これまでの当所における成績をまとめて紹介します。
表１

食品群No.と食品の種類

農薬残留基準農薬残留基準は、適正な農薬の使用に基づく残留量と、毒性学的にみて食品中に残留することが許容される量とを比較し、その小さい方の値を根拠に、食品衛生法により設定されます。
実際の検査では、その値よりも更に1/10〜1/100低い濃度まで測定を行っています。

食品中に検出された主な残留農薬とPCB
2

化学物質の種類

穀類

マラチオン （殺虫剤）
有機リン系 ダイアジノン（殺虫剤）
農薬
メチダチオン（殺虫剤）

○含窒素系
農薬

3
菓子類

13他の食品6果実類

7緑黄野菜

8
他の野菜

○

○

△

△

△

○

○

○

○

△

△

○

○

○

○

○

○
△

イプロジオン（殺菌剤）

ピレスロイ
シペルメトリン（殺虫剤）
ド系農薬
クロロタロニル（殺菌剤）
ジコホール（殺ダニ剤）
有機塩素系
農薬
ＤＤＴ (殺虫剤)
ＢＨＣ (殺虫剤)

○
○

5豆類

△
○

有機塩素系
ＰＣＢ
化成品

10
魚介類

11
食肉類

12
乳製品

○
○

○
○

○
○

○

○

○

1群（米）、4群（油脂類）、9群（飲料）は検出率が低いので省略○ 比較的検出率が高い△ 検出率が低い

空欄 ほとんど検出されない

1

1998年11月4日発行◆ 世界の先進国では、有機塩素系農薬のDDT、BHCが高い頻度で検出されます。我が国は、小麦の90％や化学工業品のPCBは、その強い残留性や蓄積性の前後を外国からの輸入に頼っており、ポストハーベス

ために使用が禁止されています。しかし、現在も発展ト（収穫後使用）農薬として使用されたものが残留し途上国で使用されたり、環境に残留したりしている結ている場合もあると言われています。

果、私たちはこれらの物質を動物性食品から全体の食◆ 一方、1群のコメからは、殆ど農薬が検出されませ品の中の65〜96％を摂取していることを確認しましんでした。我が国が悪天候に見舞われ、コメの生産量た。その内訳は、10群の魚介類から全体の40〜80％、が大幅に減少した平成5年度の輸入米を含めて、最近食肉類から10〜20％、乳製品から3〜10％でした。

5年間に行った玄米及び精白米、合計約130検体の中環境汚染物質は、最終的に海に到達し、食物連鎖で、農薬が検出されたものは10検体未満でした。

を通して魚類に多く蓄積されます。有機塩素系農薬で汚染された海の沿岸で生息し、しかも魚食性という特性を備えた魚（サワラの身やアンコウの肝など）から、これらの化合物が多量に検出されてきました。
また、農薬ではありませんが、類似した化学構造を持つ強毒性のダイオキシン類は、工業先進国の沿岸性魚類の残留濃度が高い傾向にあるようです。
◆ 果実類では、殺虫剤のメチダチオン、クロルピリホス、カルバリル等が多く検出されてきたのに対し、野菜類では、これらの検出率は低い傾向にありました。

◆ 1994〜1996年の野菜、果実、穀類等の農産物からの農薬検出率は、国内産、輸入品ともに約20％前後でした。
（1991〜1997年の国内産では、1,110検体中、検出農薬数は延べ244で、ほぼ20％の検出率）
以上のことから、私たちは、摂取する残留農薬のリスクを低くするため、また、栄養のバランスを保つためにも、多種類の食品をまんべんなく食べることが肝要かと思われます。
当所では、毎年、国内産、輸入品を合わせて、約350検体以上の野菜、果実、穀類（概ね各70〜80種類の◆ 野菜類（7、8群）では、殺菌剤のクロロタロニル農薬）及び約 110 検体以上の乳肉魚介類（高蓄積性やプロシミドン、殺虫剤のピレスロイド系農薬や土農薬、各約20種）を検査し、食生活の安全確保に努

壌残留性の強いディルドリンの他、多種類の有機リめています。今後、GLP（次項参照）をさらに推進し、ン系農薬が検出されました。

分析できる農薬数を増やして、国を挙げての目標で◆ 小麦や小麦製品が多くを占める穀類や菓子類では、ある 200 種農薬の分析体制の確立を目指して行きた

微量ながら、殺虫剤のマラチオン、クロルピリホスいと思います。

食品化学課

桑原 克義

メチル、フェニトロチオンの3種の有機リン系農薬

食品衛生検査と GLP

近年、残留農薬、環境ホルモン、病原微生物などのにするためには、GLP 体制の確立が不可欠であり、食品の安全性に関する問題が多様化、複雑化し検査部門と信頼性確保部門が協議を密にして、問題点てきています。これら諸問題に対応した検査の重要を解決していく必要があります。

性が増すなかで、分析技術は高度化し、ppmレベル１．GLPとは以下の精度を要求される検査が増加しています。さGLP（Good Laboratory Practice：試験実施適正らに、食品の輸出入拡大に伴い、食品検査の信頼性確基準）とは、一言でいいますと、食品の理化学的検保のための体制の整備が国際的に求められています。

査、微生物学的検査及び動物を用いる検査を適正に行

食品検査の信頼性を客観的、科学的に保証できるもうための実施手順を、ハードとソフトの両方について2

1998年11月4日発行

信頼性確保部門による内部点検
試験
品

試験品採取・搬送マニュアル

図１

GLP 導入による食品検査の流れ

機械器具保守管理
標準作業書

検査実施
標準作業書

試験品取扱い標準作業書

試薬等管理
標準作業書

動物発注・検収・飼育管理
標準作業書

検査結果通知書作成・発行
マニュアル

結果処理

検

内部精度管理マニュアル

査

外部精度管理調査

定めたものです。具体的実施にあたっては、「食品衛生の整備、業務量増加に伴う人員確保などの基本的な検査施設における検査等の業務管理要領」が平成9年問題のほかに、以下のような更に検討を要する課題

1月に厚生省から通知されています。

があります。

２．実施手順と効果

・GLPの中で最も重要なものの一つに内部精度管理（日食品の検査業務に関し、組織、検査室、機械器具、試常検査時に既知量の検査対象物質を添加した試験品も薬、試験品、検査手順、精度管理などについての具体的同時に検査して精度を管理すること）があり、検査な管理基準を定め（図１）、それらに基づき検査を実施

項目によってはこの実施が非常に困難なものがある。

し、その信頼性のチェックを検査に関わらない第三者が（例えば、容器包装の溶出試験など）行うことにより、次のような効果が期待できます。

・微生物学的検査では、対象とする微生物量が容易に・信頼性確保部門を検査部門から独立させることによ変化するため、精度管理用試験品の調製が難しく、内部精度管理の実施方法を複雑にしている。

り、検査業務を客観的に評価できる。
・検査手順等を標準化、文書化することにより、短期間で検査法を習得でき、検査データの安定性も向上する。
・記録の徹底など検査業務の透明化を図ることにより、検査成績の信頼性を対外的に証明できる。

・動物を用いた魚介毒検査の精度管理では、標準品の確保が困難である。
当所では、平成10年度から検査部門で3名（理化学2名、微生物1名）、信頼性確保部門で2名（技術３．GLP導入にあたっての問題点系1名、事務系1名）が増員となり、本格的な取り組GLPを全面的に導入するには、検査室や検査機器類みを始めました。

検査管理室

南 庄吾

タバコによる室内空気汚染- 健康への影響と対策 -通常、事務所ビルの主な空気汚染源はタバコの煙基準の0.15mg/ ｍ３以下に抑えるためには、計算上です。喫煙者のいる事務所では、平均して、在100ｍ ３の外気が必要となります。この値は、１時間１人室者１人が１時間に1.2〜1.3本のタバコを吸い、１本あたりの空調の外気取入量30ｍ３（CO ２のビル衛生管のタバコからは約10mgの浮遊粉塵が発生するという理基準の0.1％をもとに設定）の３倍に達します。した調査結果があります。

がって、タバコの煙の浮遊粉塵を外気だけで希釈し、１．喫煙による室内空気汚染除去するのは技術的に困難だということになります。

１時間に１本の喫煙（浮遊粉塵10mg）があった場合を考えてみましょう。外気（浮遊粉塵を0.05mg/ｍ

２．空調での除去限界

３

快適環境と省エネルギ−の目的から、最近のビルはと仮定）で換気して、浮遊粉塵の濃度をビル衛生管理気密化しており、タバコの煙で汚染された室内空気は3

1998年11月4日発行

70％前後がビルを再循環します。空気清浄装置の組みは、呼吸機能障害や肺がん、循環器疾患等があげられて込まれた空調でも、浮遊粉塵の0.5μｍ以下の小さなおり、妊婦の低体重児出産等のリスクが高まるなどの報

粒径のタバコ煙では、ガス状成分も含め 80〜90％し告もあります。各種の調査結果でも、70〜90％は他人か除去されません。筆者らの調査では、窓を開閉できのタバコの煙を迷惑、不快だと感じています。

ないビルで喫煙場所を決めている場合でも、勤務時間

5．
「分煙」対策と労働安全衛生法・指針中の平均浮遊粉塵量は、ビル衛生管理法で定められた職場における受動喫煙の対策としては、喫煙場所（室、基準を半数以上が越えていました。

コ−ナ−）を分離設置し、空調・換気を別系統にして局

３．タバコの煙と副流煙所的に排気し、それ以外の場所では禁煙とする「分煙」

タバコの煙の浮遊粉塵には、タ−ルやニコチン、多が最も効率的、かつ経済的です。これによりタバコの煙環芳香族炭化水素などの他、ガス状有害成分としてアによる室内空気汚染問題は抜本的に解決します。図3にンモニアやアルデヒド、二酸化炭素、二酸化窒素など

その分煙対策効果の一例を示します。

が多く含まれます。また、タバコの先から立ちのぼる喫煙者が多い職場で分煙をするのに抵抗がある場合

副流煙は、喫煙者の吸う主流煙よりも刺激性が強く、有害成分の量も多いのです。さらに、粒径も副流煙の方が小さく（約0.4μｍ、主流煙は約0.7μｍ）、肺の深部にまで吸入されます。

4．受動喫煙による健康影響
タバコの受動喫煙の指標として、タバコの主成分の10尿中
コチニン
量8*：p＜0.05，**：p＜0.01
分煙対策前
分煙対策後

**

64*

***

2（ng/ml）

ニコチンの代謝物であるコチニンの尿中濃度を測定し0チーフルーム

た結果、図2に示すように、職場喫煙者率が高いほど、尿中コチニン量も多い結果が出ています。受動喫煙の健康影響はいろいろありますが、急性影響としては、

図３

事務所

売場

全非喫煙者

分煙対策前後の非喫煙者の場所別尿中
コチニン量（幾何平均±幾何標準誤差）

目、鼻、ノドの粘膜の刺激、かゆみや涙、くしゃみ、咳などの症状や不快感等があり、アレルギ―性鼻炎、風邪、は、対策委員会を設け、プログラムを策定し進めるこ頭痛の要因になるといわれています。慢性影響としてとが有効でしょう。既に労働安全衛生法では、第71条
２〜４「快適な職場環境の形成のための措置」で、事12
尿中
コチニン
量

業者に快適な職場環境の維持管理を義務づけ、指針で
ｒ= 0.475

10は、たばこの煙や臭いに不快を感じている労働者がい8る場合には、事業所の実態に応じ、喫煙場所の指定等6の適切な喫煙対策をとること4ています。また、これとは別に、労働省より喫煙対策2（ng/ml）のガイドラインが出され、厚生省や人事院からも同種

00102030405060

職場喫煙者率（％）

図２

職場喫煙者率と非喫煙者の尿中コチニン量発行

大阪府立公衆衛生研究所

編

集

大石、中村、山吉、桑原、東、味村

事務局

4との内容が盛り込まれ薬師寺、渋谷（内線297）のものが出されています。
非喫煙者が意に反してタバコの煙を吸わされている状況の早期改善が望まれます。
公害衛生室〒537-0025 大阪市東成区中道1-3-69
TEL 06-972-1321 FAX 06-972-2393
ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞhttp://www.iph.pref.osaka.jp

野上 浩志