特産種

No. 21
2015. 11

苗【特集】
〈地域特産作物〉

二〇一五・一一

N
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21

︻特集︼
︿地域特産作物﹀
公益財団法人 日本特産農作物種苗協会

公益財団法人
日本特産農作物種苗協会

表２

表３

表紙の特産農作物名（品種名）
大豆

大豆

大豆

大豆

大豆

（トヨホマレ）（トヨコマチ）（ユキホマレ） （新丹波黒） （中生光黒）大豆

大豆（エンレイ）

（青端豆）

大豆

あずき

あずき

あずき

いんげんまめ（ホッカイシロジョウズ） （白金時）（納豆小粒） （アカネダイナゴン）（エリモショウズ）

いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ（つる有大福）（つる有大虎） （福虎豆）

（長鶉）

えんどう

えんどう

いんげんまめえんどう（大丸鶉） （つる有穂高） （大正金時） （つる無白黒）（つる有黒衣笠）
落花生（大白花） （白エンドウ） （豊寿大莢） （東北１号） （千葉小粒）

そらまめ

シカクマメ

シカクマメ

アワ

アワ

落花生
（金時）

アワ

落花生

そらまめ

そらまめ

（千葉半立ち） （早生蚕豆） （河内一寸）

キビ

キビ

ヒエ

（天草小粒） （ウリズン） （石垣在来） （南小日紅穀）（粟信濃１号） （入間在来） （黍信濃１号）（河内系２号） （２B−03）

ヒエ

シコクビエ

（２E−03）

（白峰）

シコクビエ

シコクビエ

ソバ

ソバ

ソバ

ハトムギ

ハトムギ

（秋山 77−６） （祖谷在来） （鹿屋ゾバ） （階上早生） （岩手本場） （中里在来） （黒石在来）

ハトムギ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

（岡山在来）

（黒ごま）

（白ごま）

（茶ごま）

（金ごま）

ヒマワリ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

ナタネ

エゴマ

エゴマ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

（ノースクイン） （男爵薯） （キタアカリ）（さやあかね） （はるか） （メークイン）（ノーザンルビー）

馬鈴しょ

さつまいも

（シャドークイーン）（ベニアズマ）

こんにゃく

エゴマ

（農林８号） （ジュウネ） （大野在来） （新郷在来）

こんにゃく

さとうきび

＜生子
（きご）
＞

（写真・資料提供）（独）農業生物資源研究所・（独）
種苗管理センター・群馬県農業技術センター

特産種苗

No.21

こんにゃくいも「みやままさり」「あかぎおおだま」

２年生収穫時の球茎と生子の形状比較（８ページ参照）
コンニャクの花（８ページ参照）⭉ᩋ⑓᰿ࡇࡪ⥺⹸⑓஝⭉⑓
コンニャクにおける根腐病以外の主要な種いも伝染する病害虫の被害
種いも（12ページ参照）

コンニャク根腐病の激発ほ場(上)と罹病した球茎(下)（11ページ参照）

澤浦氏が開発した植付機（19ページ参照）

開発したコンニャク種いも温湯消毒装置（13ページ参照）

特産種苗

No.21

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岡山３号

涼風

畳表の比較（28ページ参照）
畳表の表面に若干の変色茎（写真中の○）が見えるが、「岡山３号」よりも少ない。

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ひのみどり

夕凪

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涼風

生育状況の比較(H26年５月中旬)（26ページ参照）「夕凪」と比較し「涼風」「ひのみどり」は花が少ない。
写真中の○は花を示す

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涼風

岡山３号

ひのみどり

茎の太さ比較（28ページ参照）

いぐさの植付け作業（37ページ参照）
いぐさの収穫作業（38ページ参照）

七島いで織った畳表
イグサを用いた加工食品の開発（42ページ参照）

七島いの断面（50ページ参照）

七島いの苗

特産種苗

No.21

ハーブ

和種はっか「ほくと」（54ページ参照）
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洋種はっか（55ページ参照）

はっかの生育状況（56ページ参照）㸦ࢩࢯ⛉㸧ࢫ࣌࢔࣑ࣥࢺ ࡉࡧ⑓ࢫ࣌࢔࣑ࣥࢺ ࡉࡧ⑓⑓ཎ⳦ Puccinia menthae

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ṣ䠄䠍䠍䠅「ハーブ類の病害デジタル図鑑 第１集」から抜粋（スペアミントさび病）（64ページ参照）

オレガノ、コモンセージ、レモン
バーム（67ページ参照）

インドにおけるハッカの収穫作業（75ページ参照）

花ねせ（水をかけ、かき混ぜる）（84ページ参照）「もがみべにばな」の開花ステージ（左から始期、盛期、晩期、赤変期）（78ページ参照）

最上紅花シール（89ページ参照）（山形県紅花組合連合会）
紅餅の乾燥（84ページ参照）

特産種苗

No.21

藍

代表的なタデアイの３品種
Ａ：小上粉白花，Ｂ：赤茎小千本，Ｃ：千本（95ページ参照）
徳島県におけるタデアイ栽培圃場（93ページ参照）

歩行型ロータリーモアによるタデアイ収穫試験（96ページ参照）

タデアイ（藍）（（103ページ参照）

Lour)の葉

阿波藍で染められた美しい布（102ページ参照）

藍の花（10〜11月）（111ページ参照）
城西高校での藍建ての様子（114ページ参照）

ビアタンブラーとピッチャー

藍のテリーヌLED 照明・アクセサリー・花器など（119ページ参照）（121ページ参照）

藍のサラダ

特産種苗

目
【特

No.21

2015.11

次集】〈地域特産作物〉

カラーグラビア【巻頭言】
・地理的表示保護制度と新たな農林水産省知的財産戦略について……………農林水産省食料産業局知的財産課長 杉中 淳 １【総説】
・地域特産作物をめぐる状況㌀
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㌀農林水産省生産局地域対策官付 足立教好 ３
Ⅰ こんにゃくいも【品種】
・コンニャク品種「みやままさり」の育成……………群馬県農業技術センターこんにゃく特産研究センター【栽培技術・利用】・コンニャク種いもの温湯浸漬処理による病害虫防除技術の開発……………群馬県農業技術センターこんにゃく特産研究センター
公益社団法人日本技術士会登録食品技術士センター
・機能性食品へのこんにゃくの利用㌀㌀㌀㌀㌀【産地の取組】
群馬県農政部技術支援課普及指導室
・群馬県のこんにゃく産地における取り組み㌀
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飯塚弘明

７

柴田 聡
江本三男

11
15

加藤

18

晃

Ⅱ い
【品種】
・いぐさ新品種「涼風（平成25いぐさ農林10号）」の育成……………熊本県農業研究センターい業研究所 合志善隆
・DNA によるイグサ品種の識別技術㌀
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㌀熊本県農業研究センター農産園芸研究所 飯牟禮和彦【栽培技術・利用】
熊本県農業研究センターい業研究所 合志善隆
・いぐさの生態と栽培について㌀
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・イグサと畳表の機能性㌀
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㌀北九州市立大学国際環境工学部 森田 洋
【産地の取組】
・熊本県のいぐさ産地における取組み㌀
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㌀熊本県農林水産部生産局農産課
・江戸の初期より庶民の敷物、畳として愛された七島イ再生の取り組み……………くにさき七島藺振興会 細田利彦
Ⅲ ハーブ
【品種】
・北海道での品種改良と「ほくと」の特性……………北海道十勝農業改良普及センター十勝南部支所 五十嵐龍夫【栽培技術・利用】
・はっかの栽培技術㌀
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㌀北海道十勝農業改良普及センター十勝南部支所 五十嵐龍夫
法政大学植物医科学センター 堀江博道
・ハーブの病害および「デジタル病害図鑑」の概要㌀
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岐阜大学応用生物科学部 松原陽一
・シソ科ハーブの園芸植物病害に対する抗菌性及び抗酸化能㌀㌀㌀【産地の取組】
・ハーブの普及・振興のために（歴史と現状、必要な情報、全国ハーブサミットの役割）……………NPO 法人ジャパンハーブソサエティー 木村正典
・ハッカ産地の歴史的変遷と現在の主産地インドの状況……………長岡実業株式会社（日本はっか工業組合加盟）技術部 川崎元士

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Ⅳ 紅花
【品種】
山形県農業総合研究センター土地利用型作物部 相澤直樹 78
・ベニバナの品種について㌀
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【栽培技術・利用】
山形県農業総合研究センター食品加工開発部 菊地栄一 83
・紅花加工品の製造技術とその利用㌀
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特産種苗

No.21

2015.11【産地の取組】
・山形県における紅花の生産振興（山形県紅花生産組合連合会設立から現在まで、取組内容、生産状況）……………山形県紅花生産組合連合会事務局 88
山形県白鷹町産業振興課 吉村秀昭 90
・日本の紅(あか)をつくる町（紅花生産日本一、白鷹町）㌀
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Ⅴ 藍
【品種】【栽培技術・利用】・徳島県のタデ藍栽培における品種および省力化に関する取り組み……………徳島県立農林水産総合技術支援センター 村井恒治
徳島県立工業技術センター 吉原 均 93
【栽培技術・利用】
・阿波藍の製造（藍師・栽培・染料作り）とその染料液の作成……………一般社団法人繊維学会正会員 川人美洋子 98
・タデアイ（藍）葉の新規フラボノイドの同定とコレステロール生合成阻害作用……………島根大学生物資源科学部 横田一成 寿製菓株式会社研究開発部 木村英人、徳山翔太 103【産地の取組】
・由良川藍復活して33年 同好会が種配布し全国に広める㌀
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㌀福知山藍同好会 塩見敏治 108
・城西発！次代へつなぐ JAPAN BLUE！（阿波藍文化の伝承と広がる交流活動）……………徳島県立城西高等学校植物活用科 あわ藍専攻班 113
・地域資源「藍」の応用範囲拡大を求め商品開発……………徳島藍ジャパンブルー推進協議会 小濱利郎、三谷芳広 117

特産種苗

第21号

巻 頭 言

地理的表示保護制度と新たな農林水産省知的財産戦略について
農林水産省

食料産業局

知的財産課長杉中淳

農林水産省では、本年、新たな知的財産

地域特産物は、農林水産物の中でも産地である地理的表示保護制度を開始するととと結びつきが強いものも多く、本制度を活もに、新たな知的財産戦略を策定しました

用し、そのブランドを保護・活用していく

ので、以下にその概要を紹介します。

ことにより、地域の活性化や伝統的な食文化の継承、輸出促進につながることが期待○地理的表示保護制度されているところです。

本年６月１日から「特定農林水産物等の名称の保護に関する法律」が施行され、地○新たな農林水産省知的財産戦略

理的表示保護制度の運用が開始されまし農林水産省では、これまで「農林水産省

た。

知的財産戦略」に基づいた知的財産に係るこの地理的表示保護制度は、品質等の特施策を推進してきましたが、本年３月に閣性が産地ならではの気候や、長年育まれた議決定された「食料・農業・農村基本計画」

特別な生産方法と結び付いており、特定でにおいて、知的財産に関する施策を効果的きるような名称が付されている地域のブラかつ効率的に推進する観点から、新たな農ンド産品を、地域共有の財産として保護す

林水産省知的財産戦略を策定することとな

ることを目的としています。

りました。

本制度に登録されますと、産地と結び付策定に当たっては、「農林水産省知的財産

いた産品の品質について国が「お墨付き」

戦略検討会」を設置し、外部の有識者によを与えることとなり、登録の証である GI

る幅広い観点から現行戦略の取組を検証しマークを付けることで他の産品との差別化て総合的な検討を行い、本年５月に新たなが図られます。また、不正な地理的表示が戦略として「農林水産省知的財産戦略2020」

使用されていた場合には国が取締りを行うを策定しました。

こととなるため、地域のブランドを守るこ

この戦略は、５年間を実施期間としておとが可能となります。

り、今回は、食料産業等のグローバル化の
−1−

特産種苗

第21号

進展、地理的表示保護制度の導入等の近年す。

の状況の変化を踏まえ、知的財産の活用に一方、種苗の安定供給体制の確立のため、よる新たな価値の創出及び戦略的な知的財

優良な種苗について、知的財産の保護を適

産マネジメントの推進に向けた具体的な対切に図りつつ、それぞれの作物の状況に応

応方向を新たに盛り込んでいます。

じて安定供給を図ることが重要であるとし

また、戦略を着実かつ強力に実行するたています。品種開発の場面においては、画め、効果的な PDCA サイクルで随時点検

期的な品種や、海外の市場も視野に据えたし、必要に応じて戦略の見直しをすること強みのある品種が求められていることかとしています。

ら、ゲノム情報の解読、DNA マーカー選抜

この戦略の中で種苗産業の競争力の強化

育種技術等を組み合わせた新たな育種技術

策については、重要な具体策の一つの柱との開発を推進します。

して位置づけられていますので、その概略

さらに、優れた品種は我が国食料産業等をご紹介します。

のバリューチェーンの原点であり、今後も植物新品種については、権利の保護を強優れた新品種を育成するためには、新たな化して権利者の正当な利益を守ることによ

遺伝資源の導入が不可欠であることから、り、新品種の開発の促進と国内農業・種苗

海外遺伝資源の入手環境の整備に努めて参産業の発展を図ります。

ります。

また、種苗法において、原則として育成者権の効力が及ばないとされる農業者によ

以上のように、農林水産省では、知的財

る種苗の自家増殖について、植物の種類ご産を戦略的に利活用する各種の取組を促進とに生産現場や種苗業界の実態を調査した

していきたいと考えておりますので、関係上で、自家増殖についても育成者権の効力機関の皆様のご理解とご協力をよろしくおが及ぶ植物範囲の拡大について検討しま

願いいたします。

− 2−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物【総説】

地域特産作物をめぐる状況
農林水産省生産局地域対策官付

１

はじめに

生産専門官

足立

教好

含めて、ここで整理する特徴を有していると考え

地域特産作物は、工芸作物や食用作物等を含められる。これらの作物等は、必ずしも作付面積な地域性が強い作物など幅広い農産品を含む言葉とど生産規模が大きくはないが、全国各地で地域農して使用されているが、その範囲は使用場面によ業を構成するために必要な作物として生産が行わり必ずしも定まったものとなっていない。昭和62れている。

年11月に農林水産省農蚕園芸局畑作振興課（当時）が監修して発刊した「日本の特産農作物」の序論

２には、「従来は、一般に生食用のかんしょ、ばれい（１）作物ごとに特定の地域に産地を形成

地域特産作物の特徴

しょ及び豆類の一部を除き何らかの加工を施した

地域特産作物の産地の状況をみると、例えば、

後、消費者に利用される加工原料用作物を特産農

茶は、静岡県、鹿児島県をはじめとして、主に関作物と位置づけ、その作物の栽培及び加工の適地

東以西の都府県に産地が形成されている。これはが主として気象条件等によって制限され、しかも茶の栽培適地としての気象条件によるところが大収穫物が加工工程を経なければならない性格からきいが、中山間地域等に独特の景観を形づくって加工企業と直接結びついているため、特定の地域いる。

に生産が集中し地域的に特化して産地を形成してこんにゃくは、我が国の伝統食文化を支える農

いることから地域特産農作物と呼称されてきた。」

作物の一つとして、また、群馬県など北関東地域と記されている。

の保水性の低い土壌で生産できる代替不能な農作

本稿では、代表的な地域特産作物を例にしてそ物として栽培されている。

の特徴を整理した。地域特産作物は、茶、
こんにゃ

そばは、長野県、福島県等の中山間地域の畑作

く、そばなどの食用作物や近年注目を集めている物として、また北海道畑作の輪作体系の１作物と薬用作物のほか、いぐさなど繊維用、たばこ、ホッして栽培されてきた一方で、全国各地で水田転作

プなど嗜好品用、ラベンダーなど香料用、こうぞ、

作物として栽培されるようになった。特に、平成

みつまたなど和紙原料用、ごまなど油脂用、べに23年以降、経営所得安定対策の実施に伴い、水田

ばな、あいなど染料用などに加え、繭（養蚕）もでの作付けが増加している。
いぐさは、水（表） 主な地域特産作物の作付け状況
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設住宅着工数の䠉により住宅において和室が少な
−3−

特産種苗

第21号

くなってきていることなどから畳の需要量が減少

繭を生産する農家段階から、製糸業・絹織物業なしており、国内のいぐさ作付面積は減少し、現在

ど多くの業種を経て様々な段階の製品が消費者にではそのほどんどが熊本県で作付けされている。

届けられており、加工度合いが高まるに応じて製繭（養蚕）は、昨年６月に富岡製糸場が世界遺品の付加価値が大きくなる特徴を持っている。

産に登録されたようにかつては絹製品が我が国の

このほか、そば、なたね、あるいはいぐさをは輸出の主力品目として経済発展をささえ、製糸業

じめ多くの地域特産作物が加工原料作物として栽等を含めて我が国の主要産業を構成していた。し培されている。

かし、化学繊維の普及、外国産との競合などからこのように地域特産作物は、収穫されたものが減少し、現在は、群馬県などの中山間地域においそのまま流通・消費されるのではなく、その多くて多くは複合経営の作目の一つとして営まれておが加工工程を経て消費者に提供される加工原料作り、繭生産量は群馬県が約３割のシェアを占めて物として栽培されることから、川上から川下までいる。

独特な流通経路を経て最終製品として消費者に提このように、地域特産作物は自然的、経済的な供される特徴を持っている。このため、加工企業

立地条件などの様々な要因から、作物ごとに特定等が産地と共存立地している場合も多く、地域経の地域に産地を形成する傾向がある。

済にとっても重要な役割を果たす作物となってい（２）加工工程を経て消費者に提供される加工原る場合がある。

料作物としての側面
地域特産作物が消費者に提供されるまでの過程をみると、例えば、茶は、収穫した生葉を荒茶加

３

地域特産作物を巡る新たな状況（１）機能性表示食品制度

工（一次加工）した後、仕上茶加工（最終加工）

これまで食品衛生法、JAS 法等に定められていし製品である緑茶となり、消費者に販売される。

た食品表示制度が一元化され、食品表示法が施行

更に緑茶飲料にして販売される場合もある。茶のされた。これに併せて、新たに食品の機能性表示

加工は基本的には、生産者が荒茶加工まで行い、制度がはじまった。

市場や直接取引などを通じ加工業者が仕上茶加工

本制度は、国が有効性等を審査し許可を受けてを行う形であるが、農家段階で、複数農家の収穫特定の保険の用途に資する旨を表示する特定保健した生葉を集め荒茶加工の共同化を図る場合や農用食品（トクホ）制度とは異なり、事業者の責任

家自身が茶の生産から仕上茶加工まで行って販売

で科学的根拠をもとに機能性を表示できる制度でする取組も行われている。また、被い栽培などのある（トクホは、食品ごとに有効性や安全性に係

栽培方法や、蒸し方や炒り方などの加工方法もわるヒト試験が必須で許可手続きに時間と費用が様々なあり、煎茶、深蒸し煎茶、玉緑茶、玉露、かかり、中小事業者にはハードルが高いと言われ抹茶（てん茶）などの様々な茶の種類ができていている。機能性表示制度は、トクホに比べ事業者る。このような茶独特の特徴ある生産・加工工程の負担が少なくなると言われているが、機能性のを経て、日本の緑茶の銘柄が形成されている。

証明や実際に販売する製品に機能性成分が必要量

こんにゃくは、こんにゃく芋を摺り下ろして加含まれていることを保証する品質管理など一定の工し「生摺りこんにゃく」を作ることもできるが、知見・能力等は必要となる。制度の詳細について

通常は、芋をスライスして乾燥し、さらに粉砕しは、消費者庁ホームページ等で確認願いたい。
）。

て粉にし、これを原料としてこんにゃく製品を作

例えば、茶はカテキン、ケルセチンなど、こんる場合が多い。全国の収穫量の９割程度を占めるにゃくはグルコマンナン（食物繊維）など、そば

群馬県ではこのようなこんにゃく加工に関わる地

はルチンなど、多くの地域特産作物において健康場事業者を含めて地域経済や食文化を支える重要効果が期待される機能性成分を含有していること

な作物となっている。

が知られている。

食品以外においても、例えば繭は、蚕を飼育し− 4−

食品に機能性を表示するためには、上述したと

特産種苗

第21号

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おり事業者の責任で科学的根拠を基に表示できる

る（制度の詳細については、
農林水産省ホームペー制度であるが、一定以上の知見・能力等を求めら

ジ等で確認願いたい。）。具体的には、「地名＋産れることを踏まえた上で、消費者の健康への関心品名」で構成されるもので、食品及び食品以外のの高まりを捕らえて、本制度を利用した差別化や産品に適用される。先行する EU の事例では「プ

需要喚起を図ることが考えられる。

ロシュート・ディ・パルマ（プロシュート（生ハ（２）地理的表示保護制度（GI）

ム）：産品＋パルマ：地名」などがある。地理的表

地理的表示とは、農林水産物・食品等の名称で示が認められると、地域ブランド産品として差別あって、その名称から当該産品の産地を特定でき、化が図られるほか、不正使用に対して行政が取締

産品の品質等の確立した特性が当該産地と結びつりを行うため、生産者にとっては訴訟等の負担がいているということを特定できるものとされていなくブランドの保護を図ることができるなどのメ

−5−

特産種苗

第21号

リットがある。

示をしたティーバック茶とペットボトル飲料が販売

本年６月１日の受付開始初日に19産品の登録申予定。このほか、サンルージュ（抗酸化作用がある

請があったが、このうち、知覧茶、くまもと県産とされているアントシアニンを多く含む品種）など

い草、くまもと県産い草畳表、伊予生糸、八女伝の育成が行われている。）。一方で、茶の飲用機会

統本玉露、出雲の菜種油の６産品が地域特産作物を増やし需要を拡大するため、水出し緑茶の普及

関連産品であった。

や美味しいティーバック茶など簡易に飲める製品

地域特産作物は、
特定の地域と結びついて産地の他、国産茶葉ではあまり製造されていないウーロが形成されることから、
地理的表示制度になじむ産ン茶（半発酵茶）や紅茶（発酵茶）の製品化の取組品が多くあると考えられる。
本制度を利用した知名などが行われている。

度アップなど販売戦略を考えることも有効である。

このほかの作物において近年育成された特徴ある品種としては、なたねのきらりぼし（人体に有４

最後に害なエルシン酸を含有せず、家畜に有害なグルコ

地域特産作物は、生産者の高齢化、輸入品とのシノレートの含有量が低い）、そばの満点きらり

競合による価格低下等、他の農作物と同様の課題（生活習慣病予防効果があるとされているルチンを抱えている。なたね、いぐさ、繭など、国内でを多く含有）、ごまのごまぞう（抗酸化作用のあるの栽培・飼養規模が縮小している作物等も多いこ

セサミンを多く含有）、いぐさのひのみどり（茎がとも事実である。

細く着花痕が少なく、極め細かなきれいな織りで、一方で、地域特産作物は、そば、こんにゃく、

ソフトな肌触りの畳表に仕上がる）などがある。

茶など和食の構成要素として、また、畳（いぐさ）、

また、繭（養蚕）では、遺伝子組換え技術により、きもの（繭・養蚕）など日本の伝統文化の構成要

紫外線を受けて光る糸を作る蚕やクモの糸の遺伝素となっているなど、伝統的な作物の側面をもっ子を導入した強い糸を作る蚕が育成されている。

ている。このため、衣食住の変化に伴う需要の低

一方、新たな需要開拓としては、こんにゃくで

迷、化学合成品や工業製品等の代替品の増加、消はこんにゃく米（米粒状に固めたこんにゃくを米

費者ニーズの多様化による競合品の増加、市場規と一緒に炊くことにより、カロリーを抑える食模が小さいため機械・資材メーカーの撤退やこれ品）、そばではガレットやクレープ（フランスでのに伴う機械開発や生産資材（登録農薬含む）開発

そばの食べ方、そば粉を水で溶いて薄くのばしての停滞など特有の課題もある。

焼いた食品）、
いぐさではマットやイス・ベンチ（織こうした課題に対応するためには、新品種の育り方やクッション性を工夫した製品）など新しい成・導入、省力化のための機械開発の促進などの用途開発や利用方法の紹介が行われている。ま

生産対策、新たな製品・用途の開発やブランド化

た、繭（養蚕）においては、川上（蚕糸業）と川の推進などの需要対策を進める必要がある。

下（織物業、流通業等）が連携して「純国産絹製

例えば、茶は、家庭や職場でリーフ茶を急須でいれて飲む機会は減少しているが、ペットボトルなど品」づくりを推進し、新しい国産生糸・絹製品のブランド化を図る取組が行われている。

茶飲料としての新たな消費を生み出している。し地域特産作物は、２で見てきたように特定の地

かし、全体的な茶の消費量は減少傾向にある。こ域と結びついて栽培されているものも多く、日本のような中、近年、トクホの茶飲料が発売されてお文化だけでなく地域の社会・文化と強く結びついり、こうした茶の機能性成分に注目が集まっていて産地が形成されている場合がある。今後、食品る。さらに、茶の機能性成分を多く含む品種の育の機能性表示制度や地理的表示制度がはじまった成も進んでおり、これらの機能性を活かした製品開ことも一つの契機として、産品の良さの再認識を発の取組が行われている（べにふうき（メチル化カ

広めるとともに、地域での位置づけなども踏まえ

テキンを多く含む品種）は、「ほこりやハウスダストて、新たな需要拡大を含めて生産振興を図っていによる目や鼻の不快感を緩和する」旨の機能性表

くことが重要と考えている。

− 6−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅰ

こんにゃくいも【品種】

コンニャク品種「みやままさり」の育成
群馬県農業技術センター

こんにゃく特産研究センター

１．はじめに

独立研究員

飯塚

弘明

２．コンニャクの育種「板こんにゃく」や「しらたき」は鍋物やおでん

コンニャクの育種は種子を用いた交配育種であに欠かせない伝統食材で、日本人であれば食べたる。花は独特の形状で、色は全体に黒っぽい赤、ことがない人はいないくらいなじみがあるもので花びらに見える仏炎苞の中心に肉穂花序があり、ある。一方、その原料となるコンニャク(イモ)を上部に雄花群、下部に雌花群が密集している（図見たことがある人はそうはいないのではないだろ

１）
。

うか？

同じ花軸の上下の位置に雄花部と雌花部があると言うのも、コンニャクの生産量は群馬県が全ことから、容易に受精して結実しそうだが、雌花国生産量の94％（54,200t、2014年度）を占める一の受精適期を過ぎてから、雄花の花粉が成熟・抽大産地で、群馬県外では目にする機会が非常に少出するため自然状態で結実することは希である。

1)ないためである 。

このような構造から雄花部を切除することで簡

こんにゃくは平安時代初期の書物に食材として

単に除雄ができ、人工交配は比較的容易である。

紹介されるほど我が国で古くから食されている。

また、実生１年目以降は球茎と生子による栄養繁

一方で、作物としてのコンニャクは病気に非常に殖で増殖するため、育成された系統は完全なク

弱いことから栽培が難しく、かつては運が良けれローン集団で、遺伝的に均一である。

ば収穫できる「運玉」と呼ばれたほどの作りにく一方で、他の栄養繁殖作物と同様またはそれ以い作物であった。先人達はコンニャクの栽培を安上に、育成系統の個体数を増やすために長い年月定させるため、種芋貯蔵法や栽培法、加工法に様々が必要で、育種期間が比較的短かった「みやまま2)

な改良を重ねてきた 。

さり」でも収量性を検討するまでに16年、品種登

このような状況が大きく改善したのは群馬県が録申請までに22年を要している。

指定試験事業で育成した「はるなくろ」や「あかぎおおだま」などの育成品種によるものが大きい。

３．育成過程

特に球茎の肥大性がよく、病気に強い「あかぎお「みやままさり」は1980年に多収性の「群系55号」

おだま」の育成と普及は、その後の生産性向上にを母、高品質な「在来種」を父として交配を行い大きく貢献をした

3),4)。

19,550粒の種子を得た（図２、表１）。その後２年

耐病性と肥大性を両立した「あかぎおおだま」

間 の 実 生 養 成 期 間 を 経 た 後、交 配 系 統 番 号

ではあるが、球茎とともに種芋として用いる栄養「80‑2‑47」を付して系統仕立てとし、種芋の増殖

体の生子(きご)の形状が棒状であることから貯蔵をはかる一方で、生子形状（球状生子）と品質（精中に萎びによる減耗が生じやすく、また形状が一

粉歩留；グルコマンナン含有量）を中心に選抜を定でないことから機械化に適さないことが大きな行った。交配から16年後の1996年から収量性を確欠点であった。生産者からは、生子形状が球状で認する生産力検定予備試験に供試し、
1998年に「群

高品質・多収性の新品種への要望が高く、これに系70号」の地方番号を付し、福島県と群馬県内の応えるべく育成した品種が「みやままさり」であ主産地で現地適応性検定試験を行うとともに、生る。

産力検定試験、耐病性検定（根腐病、葉枯病、腐
−7−

特産種苗

第21号

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図２ 「みやままさり」の系譜

図１

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表１ 「みやままさり」選抜の推移

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また、「みやままさり」の普及に伴って、従来、敗病）等を実施し品種登録の基礎資料とした。

テイラー装着型だった生子植付機が、トラクタ装４．品種特性着型へと改良され、大幅な性能向上に加え、従来「みやままさり」は生子に占める球状生子率が機にはできなかった薬剤散布・覆土の同時作業も高い。年生別に見た生子形状では、１年生の96％可能になった（図４)5)。このトラクタ装着型生子が球状、２年生で85％、３年生では68％とやや低植付機は発売から間もないが、「みやままさり」を下するが、「あかぎおおだま」に比べ球状生子率は栽培する大規模生産者から注目されている。

高い（図３、表２）。

収量性と品質では、球茎収量が比較的多く、精生産現場では主に２年生に着生した生子を種芋

粉歩留も高いため、精粉収量（単位面積あたりのとして利用することから、高い球状生子率は機械

グルコマンナン収量）は「あかぎおおだま」より

利用上だけでなく貯蔵などにおいてもメリットがも18〜22％多い（表３）。この対生芋の精粉歩留

多く、省力・低コスト生産に適している。

は、出荷した生芋の取引単価に反映されるため、歩留の高い「みやままさり」は「あかぎおおだま」比で10％高い単価設定となっており、これも生産者の所得向上に寄与している。また、この高品質が「生芋こんにゃく」を製造する練り加工業者から高い評価を得ており、精粉加工用途だけでなく、生芋加工用途での引き合いも「あか「みやままさり」
図３「あかぎおおだま」

２年生収穫時の球茎と生子の形状比較− 8−

ぎおおだま」より強い。
病害抵抗性では、根腐病と葉枯病

特産種苗

表２

生子の形状調査成績（1998〜2001年生産力検定試験平均値）

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テイラー装着型生子植付機（従来機）
図４

表３

第21号

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トラクタ装着型生子植付機（改良機）

生子植付機による植付作業の様子

収量調査成績（1998〜2001年生産力検定試験平均値）

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５．栽培上の留意点

示し、腐敗病に対し「在来種」並の「中」、乾腐病

品質・耐病性・収量性に優れる「みやままさり」に対しては「あかぎおおだま」よりやや強い「弱であるが、まれに生子の休眠が大量発生すること〜中」の耐病性を有している（表５）。コンニャクが品種登録の直前に判明した。原因究明の結果、においては根腐病をはじめとする病害に対し抵抗

貯蔵前に行う予備乾燥処理を怠った場合や、貯蔵性を持つ母本が存在しないことから、「みやまま

中に極端な湿度変化に遭遇した場合に発生するこさり」の耐病性は比較的高いレベルにあり、栽培とがわかり、現在は予備乾燥処理の徹底に加え、6)

しやすい特性を備えているといえる 。

５月上旬の早植えや種芋温湯消毒機の活用により、休眠発生が回避されている。
−9−

特産種苗

第21号

表４

品質調査成績（1998〜2001年生産力検定試験平均値）⢭⢊Ṍ␃ᖺ ౪ヨ⏕Ⱎ Ⲩ⢊⏕ ಶ㔜Ṍ␃ ᑐⲨ⢊ ᑐ⏕ⰞJ㸣㸣㸣ࡳࡸࡲࡲࡉࡾ  
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表５ 「みやままさり」の病害抵抗性

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６．おわりに

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引用文献

2005年に品種登録された「みやままさり」は群

１) 日本こんにゃく協会編(2015)：こんにゃくに関する資料

馬県以外に栃木県、茨城県、福島県、長野県、宮城県、広島県で栽培されており、2014年現在の主産県での栽培面積が891ha、収穫量は12,761t であった。同年の「あかぎおおだま」栽培面積が2,405ha、生産量40,557t であることから、「みや２) 群馬県得策技術研究会編(2006)：新特産シリーズコ
ンニャク，農文協
３) 山賀一郎ら(1969)：コンニャク新品種 はるなくろについて．群馬農試報８：47‑58．
４) 山賀一郎ら(1970)：コンニャク新品種

ままさり」は「あかぎおおだま」比で栽培面積37％、生産量31％まで伸びている。

だま

あかぎおお

について．群馬農試報10：163‑174．

５) 田村晃一ら(2015)：コンニャク品種 みやままさりに対応した乗用トラクタ装着型球状生子植付機の開「みやままさり」にいち早く品種更新を行った

発．群馬農技セ報12：23‑28

生産者は、生産規模の拡大に意欲的な方々が多く、機械利用の促進でより多くの面積を省力的に栽培

６) 内田秀司ら(2003)：コンニャク新品種

したいと考えている方が多い。一方、「あかぎおおだま」の生産者は、球茎肥大の高さに魅力を感じており、肥培管理を徹底し、より収量を上げることに注力している。
今後、「みやままさり」と「あかぎおおだま」がその特性を生かし、コンニャク生産のシェアを二分していくことになると考えている。

−10−

り

の育成．群馬農試報８：15‑34．

みやままさ

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅰ

こんにゃくいも【栽培技術・利用】

コンニャク種いもの温湯浸漬処理による病害虫防除技術の開発
群馬県農業技術センター

こんにゃく特産研究センター

柴田

聡

はじめに
群馬県を代表する作物であるコンニャクの栽培
は、現在、大型機械による作業体系が導入可能な、
広い面積のほ場を確保できる標高100〜600m の平坦地〜山間地の緩傾斜地を中心に産地が形成されている。
日本こんにゃく協会の公表資料によると、2014
年産のコンニャク収穫量は全国で57,670t（うち群馬県54,200t）あり、収穫量における群馬県のシェアは約94％となっている。
一方、農業分野での国際化が進むなか、コンニャ
ク経営上では一層の省力化と土地生産性の向上による生産費の削減が重要な課題となっている。
生産費に占める農業薬剤費の割合は高く、群馬
県農林統計協会が2010年に公表した生産費では、その約25％が農業薬剤費となっている。そのため、農業薬剤の投入を抑制しながら土地生産性の向上を図る技術が求められている。
コンニャクの生産安定を阻害する大きな要因の

図１

コンニャク根腐病の激発ほ場(上)と罹病した球茎(下)一つがピシウム属菌を病原とする根腐病の被害である。本病は、コンニャクの根を腐らせるため、リン剤による土壌消毒が広く行われている。土壌

早期に倒伏し、初発生した箇所から雨水の流れに消毒の防除効果は高いが、現在、普及しているト

沿ってほ場内に急速に拡大し、減収に直結してしラクター装着型のマルチ同時土壌消毒機の利用でまう病害である（図１）。土壌や種いもで伝染す

は、同一ほ場を２回に分けて処理するため、病原る性質があり、多発させてしまうと大きく減収す

菌汚染土壌の混入による再汚染の危険性が懸念さるだけでなく、健全な種いもの確保が困難となり、れる（柴田，2011②）。

翌年以降にも本病の被害が発生し、経営をさらに圧迫させてしまう。

一方、土壌消毒と併用する農家が多かったメタ
ラキシルを主成分とした土壌殺菌剤の処理は、こ

本稿では、その対策の一つとして、種いもからのような汚染土壌の混入や保菌した種いもの植えの伝染経路を遮断する温湯処理技術を開発したの付けにも対応し、防除効果を期待できた。しかし、で紹介する。

その後、メタラキシルに対し耐性を有する根腐病菌の出現が確認されたため、消毒土壌が再汚染さ

これまでの防除対策とその問題点れた場合は、根腐病を抑制できないことがわかっ

コンニャク根腐病対策として、主にクロルピクてきた。1995年以降の根腐病の増加はこのことが

−11−

特産種苗

第21号



汚染土壌の混入または流入については、丁寧な

土壌くん蒸消毒作業、明渠の設置などである程度

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対応できる。しかし、種いも選別は肉眼での作業



であり、発病が軽微なものや汚染土壌を付着させ

た保菌種いもを選別・除去することは困難である

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原因ではないかと考えられている（漆原ら，2007）。

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17
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（柴田，2011①）。そのため、種いもの新たな消毒技術が必要となった。

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コンニャク種いもの温湯消毒技術の開発

図３

コンニャク栽培において、根腐病以外の被害が問題となる病害虫で、種いも伝染するものは、ペクトバクテリウム属細菌による腐敗病、フザリウ
ム属菌による乾腐病、アレナリアネコブセンチュ
ウなどによる根こぶ線虫病がある（図２）。
温湯処理について、根腐病菌含めこれら病原菌の生育に及ぼす影響、罹病種いもを用いた防除効

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生子の温湯消毒による各種病害虫に対する防除効果(2002〜2004年)

注１) 供試生子：供試薬剤に感受性を有する病原菌の接種により作出した罹病生子を用いた。
注２) 腐敗病の種いも伝染試験では付傷接種により、水媒伝染試験では作出した罹病組織を水量に対し重量２％量を同時浸漬した。ネコブセ
ンチュウの試験では、自然発生の被害生子を用いた。
注３) 薬剤処理：根腐病試験ではメタラキシル２％粒剤の10kg/10a 植溝
土壌混和。腐敗病試験ではオキソリニック酸水和剤の30倍液（種いも伝染試験）または50倍（水媒伝染試験）の種いも散布。ネコブセ
ンチュウ試験では薬剤なし（NT）。
注４)（ ）内はネコブセンチュウ防除試験での浸漬時間を示す。

果、およびコンニャクの生育に及ぼす影響を検討し、適用可能な処理条件の絞り込みを行った（柴３）。しかし、乾腐病については、病原菌の死滅温田，2011①、柴田，2012、柴田ら，2013）。その結度が高温で、その温度では種いもに障害が発生し果、種いもとして生子を対象とした場合、50℃温てしまう危険性が大きいことから、温湯消毒の適

湯への40〜50分間の浸漬処理により、根腐病、腐用病害とせず、別途、薬剤による種いも消毒を行敗病および根こぶ線虫病の種いも伝染を同時に防う必要がある。

除可能であり、これを基礎的処理条件とした（図コンニャク種いも温湯消毒装置の概要
コンニャクの種いも（生子）を対象とした温湯消毒を実現するための装置は、（株）タイガーカワシ
マと2005年〜2008年まで共同研究を実施し、2008年９月に製品化に成功した（図４）。

⭉ᩋ⑓コンニャク種いも温湯消毒装置の概要は以下のとおりである。
（１）大まかには、容量1,000リッ
トルの樹脂製の浸漬槽、浸漬槽に設 置 さ れ た 循 環 用 ポ ン プ・加 熱᰿ࡇࡪ⥺⹸⑓
஝⭉⑓
図２

ヒーター・温度調節器を一体とした制御ボックス、種いもを収納したコンテナを搭載して浸漬するコ

コンニャクにおける根腐病以外の主要な種いも伝染する病害虫の被害種いも−12−

ンテナ台の３つで構成されてい
る。

特産種苗

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第21号

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図５

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実用試作機における予測に基づく浸漬前温度設定による温湯浸漬処理の実規模検証(2008年) 注）水量800L、消毒温度50℃

独による水温低下量（b）を加算した値（50＋ a ＋
図４

開発したコンニャク種いも温湯消毒装置（商品名：こんにゃく工房、（株）タイガーカワシマ製）

b）を設定する。これにより、生子の形状が異なる品種（ みやままさり
おだま

処理は、浸漬槽内の温湯に、種いもを収納した
平型コンテナを載せたコンテナ台をフォークリフ

は球状生子、 あかぎおは棒状生子）であっても、温湯消毒の基

礎的処理条件を実現できるようになった（図５）（柴田ら，2014）。

ト操作により１回の処理毎に出し入れする方式を採用した（柴田，2009）。

コンニャク種いも温湯消毒装置の作業手順

コンテナ台には８個の平型コンテナが搭載で本装置を用いた温湯消毒の手順を図６に示し

き、農家が実用規模で使用可能な処理量（生子重た。

量にして100〜120kg）を実現した。

（１）処理対象の生子をコンテナに詰め、作業場所（２）コンニャクの種いもを浸漬することで、付着の気温によくなじませる。また、コンテナ当たり

土壌および植物残渣（種いもから脱落するひげ根の生子重量を測定することで処理総重量を決定や芽周囲の組織）などのゴミが浸漬槽内に持ち込

し、コンテナ台に搭載する。

まれる。このゴミによる吸水口や吐出口の詰ま（２）浸漬槽に給湯を開始し、装置の循環用吐出口

り、加熱ヒーターの故障を防止するため、水槽底以上の水位（約600リットル）となったら、装置の部に配置した循環用の吸水口の先にフィルター

電源を入れ、制御パネルに消毒温度（50℃）と消ボックスを設置し、濾過する機構を設けている。

毒時間（40分）を入力・設定する。

これにより効果的にゴミ等が除去でき、１日に連（３）作業場所気温（日陰の気温）を測定し、処理続して10回処理を行ってもフィルターの目詰まり

重量と水量800L の重量比及び測定気温から浸漬による水温制御精度の低下は認められなかった

前温度を決定し、制御パネルに浸漬前温度の値を（柴田，2009）。

入力・設定する。

（３）種いもを浸漬する場合に生じる水温低下を（４）適正水量（概ね800リットル）及び浸漬前温

考慮し、浸漬前の水温を予め消毒温度（コンニャ

度 に な っ た こ と を 確 認 し た ら、コ ン テ ナ 台 をク種いもの場合は50℃）より高めに設定し、浸漬

フォークリフトの操作で浸漬槽に沈め、温湯消毒

後は速やかに消毒温度に低下し、維持できるようを開始する。浸漬したら、タイマースイッチを押に２段階の温度制御方式とした。なお、浸漬前温すことでタイマーが作動開始するとともに、温度度の設定値は、消毒温度（50℃）に、処理する生制御が浸漬前温度から消毒温度に切り替わる。

子重量と水量の重量比および気温から予測される（５）設定した消毒時間が経過するとブザーとパ

水温低下量（a）とコンテナ台（コンテナ含む）単

トランプの点灯による処理終了が知らされるの

−13−

特産種苗

第21号

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いった問題が生じることがある。この現象は、生子の休眠によるものと㻔Ẽ 䛸⏕Ꮚ䛾 ᗘ䛜ྠ䛨䛻䛺䜛䜘䛖䛻䛩䜛㻕ᾘẘ ᗘタᐃ㻔㻡㻜䉝㻕ᾘẘ᫬㛫タᐃ㻔㻠㻜ศ㻕ᾐₕ๓

植え付けた生子の出芽率が低いと考えられている。一方、温湯浸漬処
理の試験を行っていくなかで、生子を処理することで、無処理より出芽䝁䞁䝔䝘ワ㎸ฎ⌮㔞䞉Ẽ 䛾ᢕᥱᗘタᐃ

率が改善し、収量も回復することが明らかとなってきた（未発表）。こ

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のように、温湯浸漬処理の主目的は病害虫対策であるが、その副次的な効果として、生子における休眠被害㻔⛣ື㻕

を軽減する効果も期待できると考えᾐₕ㻔ᾘẘ㛤ጞ㻕䚷䚷䚷㻠㻜ศ㛫ᾐₕ䝁䞁䝔䝘✚㍕られる。

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おわりに㻔⛣ື㻕㻝᪥䛾సᴗ⤊஢

今回、紹介した温湯消毒技術は、コンニャクの病害虫防除の一技術に䜘䛟㢼஝過ぎない。各種病害虫に対応してい

᤼Ỉ䞉Ύᤲ
図６

くため、強い耐病性品種の育成を含ワ䜑᭰䛘䞉ಖ⟶め、素材技術の開発や各技術の組み

コンニャク生子温湯消毒の作業手順

合わせ効果の検証を今後も進めるとともに、合理的な防除体系を構築すで、コンテナ台をフォークリフトの操作で浸漬槽るため、必要な防除技術の導入判断を支援する技

から引き上げ、コンテナを降ろし、平置きにして術の確立を進めていく必要がある。

風乾する。また、タイマースイッチを再び押すことで、ブザーとパトランプの作動が停止し、同時

引用文献に、温度制御が消毒温度から浸漬前温度に切り替

１) 漆原寿彦・柴田わる。

２) 群馬県農林統計協会（2010）平成21年産こんにゃく
いもの新しい情報：1‑33．

（６）以降の処理は（３）からの繰り返しであるが、温湯の一部排水と別途給湯器から高温水を給湯することで、浸漬前温度までの昇温時間を短縮でき

聡（2007）植物防疫61：369‑373．

３) 柴田聡（2009）機械化農業 3102(11)：9‑13．

４) 柴田聡（2011 ①）関東病虫研報58：25‑30．

５) 柴田聡（2011 ②）植物防疫65：88‑92．

る。

６) 柴田

聡（2012）関東病虫研報59：55‑57．

（７）１日の作業が終了したら、必ず排水し、フィ

７) 柴田

聡・加藤

ルターボックス内のフィルターを含め浸漬槽内を８) 柴田聡・桑原克也（2013）関東病虫研報60：25‑27．

洗浄する。

９) 日本こんにゃく協会（2015）こんにゃくに関する資料：1‑94．

温湯浸漬処理の副次的効果
コンニャクの新品種 みやままさり において、−14−

晃（2014）群馬農技セ研報11：21‑30．

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第21号

特集 地域特産作物
Ⅰ

こんにゃくいも【栽培技術・利用】

機能性食品へのこんにゃくの利用
公益社団法人日本技術士会登録
日本食品技術株式会社

代表

はじめに

技術士（農業部門

食品技術士センター会長

食品製造）

江本

三男

こ ん に ゃ く 製 品 の 消 費 額 は、一 世 帯 当 た り

こんにゃくは、江戸時代の書物「蒟蒻（こんにゃ1,982円（前年比97％）であり、依然として停滞傾く）百珍」に記述されているように、多くの料理向を示している。また、小売価格は板こんにゃくに使われて庶民になじみのある食材である。すな

100g 当たり37円であった。さらに、消費量をみ

わち、消費者の食経験のなかで長年にわたって継ると一世帯当たり5,400g となっており、前年と続して食べられてきており、味わい深くて魅力の比較するとほぼ同じ消費量である。

ある食品である。さらに調理にバリエーションを持たせる素材として、食生活を多彩にすることが２．こんにゃく製品の機能性（食物繊維）可能である。

こんにゃくは昔から「おなかの砂おろし」とい

本稿では、伝統食品のこんにゃくについて、機われてきた。食物繊維の豊富な食品であるから、能性とその応用について述べる。ちなみに、こん

食べ物が体内で消化される過程で、不必要なものにゃくはサトイモ科の多年生植物で、原産地はイ

を繊維の中に取り込んで体外へ排泄するといわれ

ンドシナ半島といわれている。日本への渡来説はている。ちなみに、こんにゃく製品の約３％の固まちまちであるが、根菜農耕文化の北方伝来によ

形物は、食物繊維である。また、こんにゃくの繊

り、サトイモなどとともに、縄文時代に渡来した

維は、食品成分表で大部分が不溶性といわれていとの説がある。記録上では、大和時代に大陸からるが、主要の成分はグルコマンナンであり水溶性伝えられたとされている。

の食品素材である。
食物繊維を摂取することが便秘の改善によいと

１．こんにゃくの原料および製品の流通と消費いわれている。便秘は、不規則な食生活、運動不財団法人日本こんにゃく協会によると平成24年

足、ストレスが原因とされ、一般に２日以上排便（24年11月〜25年10月）におけるこんにゃく原料がなく不快感をともなうものをいう。特に、便秘需給実績は次のとおりであった。

のなかでも「けいれん性便秘」に対しては、こん

原料（国内・輸入）数量における「需要量（消費にゃくを食べることで、ゆるやかに大腸を刺激し量）」は 30 万 6,800 袋 で、また「供 給 量」は 43 万て排便反射を高めて、おなかをすっきりさせるこ

4,200袋であった。その内訳は、前年度繰越の「期とが期待される。

初在荷量」11万7,000袋で、国内生産量として「生食物繊維摂取量の内訳を見ると、近年特に穀類

いも生産量」（６万7,000トン）からの精粉出来高28の割合が減っている。その理由として食生活の欧万4,800袋、「春切り量」5,000袋、「原料輸入量」２

米化で肉や乳製品の摂取が増え、米の摂取量が万7,400袋であった。また、「製品輸入量」４万600

減ったことと大麦などの雑穀を食べなくなったこ

袋を加えた「供給量」は、47万4,800袋となった。

とがある。
（図１）

この製品輸入量を全量年度内に消費されたとし

次に、必要な食物繊維の摂取量について述べる。

て考えると、
合計の
「需要量
（消費量）
」
は、
34万7,400

図２のグラフは年代ごとの食物繊維の食事摂取基袋となり、「期末在荷量」12万7,400袋となった。

準量をあらわしている。日本人の食事摂取基準
−15−

特産種苗

第21号

や、気付いていても治療をしないでいる
人が、いかに多いかがわかる。糖尿病は自覚症状が少ないためにこのような状況となっているが、治療しないでいると、やがて全身にさまざまな障害を起こすのがこの病気の特徴である。
（図３、図４）

図１

４．こんにゃく製品の機能性（その他）

国民栄養調査、国民健康・栄養調査

こんにゃく製品からカルシウムの摂取が期待できる。その理由は、こんにゃくをゲルにするためにカルシウムを必要とするからである。さらに、こんにゃく芋のセラミドは、保湿作用が高く肌の保湿性の向上に適している。こんにゃく芋に
図２は、約80mg/100g のセラミドが含まれて

平成20年 国民健康・栄養調査結果の概要より

おり、食用植物の中で最も多い。
（2010年版）では、食物繊維の目標量は、18歳以上
では１日あたり男性19g 以上、女性17g 以上とさ５．こんにゃくの応用商品れている。調査結果から見てみると、食物繊維摂ダイエットに良い食品といえば、低カロリーの取量は10〜40代でかなり少ない。また最も摂取量商品が主要である。食品の市場に、多くの低カロが多い60代でも目標量にわずかに達していない。

リー食品が販売されているが、消費者の要望を全

３．こんにゃく製品の機能性（低カロリー
食品）
こんにゃく製品の特徴として、水分が97％と非常に多いことがあげられる。水分が多いので、多量のこんにゃく製品を食べても摂取カロリー値が増加することがな
い。また、水分以外の固形物は食物繊維でカロリーになりにくい。さらに、固形の食品であるから満腹感を堪能できる。このこ

図３ 「糖尿病が強く疑われる者」の割合（20歳以上、性・年齢階級別）（平成25年 国民健康・栄養調査結果）とから、通常の食事による、肥満の対策としてこんにゃく製品を推奨したい。
つぎにこんにゃく製品が低カロリー食品
であることと、食物繊維が多いことで、改善効果が期待される糖尿病について述べる。厚生労働省の調査によると国内の糖尿病患者数は約950万人と推定されている（2012年国民健康・栄養調査）。ところが同
じ調査で、その患者のうち治療を受けているのは約65％と報告されている。つまり、

図４

糖尿病であることに気付かないでいる人

肥満者の割合（20歳以上、性・年齢階級別）（平成25年 国民健康・栄養調査結果）

−16−

特産種苗

て叶える理想的な食品は無いようである。例え

特に、乾燥タイプの商品（商品名

第21号

マンナンヒ

ば、低カロリーのダイエット食品には、つぎの問カリ）は発売当初に、厚生労働省の許可を受けた題がある。「味が良くない」「値段が高い」「続ける「特別用途食品」で「糖尿病」「肥満症」などで、のが面倒だ」これらの問題に対して、毎日の食事「カロリー制限の必要な方」という表示が許可さの中で､自然にダイエット食品（低カロリー食品）

れた食品であった。現在は、法律の改訂にともなが摂取できれば理想的といえる。

い、カロリーが低く、食物繊維の多い食品として

そこで、低カロリー食材としてよく知られたコ

流通している。

ンニャクを使用して、主食のごはんとして食べられる食品の開発がおこなわれた。ご飯に限りなく６．まとめ近づけたのであるが、主食として長年食べられてこんにゃくは、伝統的な日本の食材として長年きたご飯の味には適わない。そこで、お米と一緒にわたって食べ続けられている。特有の食感は、に炊飯してご飯として食べる食品として商品化さ

和食の味のバリエーションを構成して食べる人をれた。

飽きさせない。国内生産は、群馬県を主産地とし初期の商品は「こんにゃくご飯（粒こんにゃく）」て栽培に長年の歴史を誇っている。さらに、こんといわれる食材であった。通常の糸こんにゃくにゃくを食べ続けることで便通の改善が期待され（しらたき）を製造する工程において、糸こんにゃる。また、低カロリーの素材として認知されていくを短く切断して粒状にする。これにより、ご飯る。他に、デザート類として新しい食感が好まれの形状を模した食品になる。

てこんにゃくゼリーとして販売されている。しかこのような食品を、ご飯に混ぜて食べるのであしそのデザートは、こんにゃくによる弾力性が原るが、次のような問題を抱えている。

因で喫食時に気道が塞がれ死亡事故を多発したこ（１）．コンニャク特有の臭いである「アルカリ臭」

とも留意すべきことである。とはいえ、こんにゃや「トリメチルアミン」は、ご飯の淡白な香りにくの特性と機能性を利用した商品開発は、今後も悪い影響を与える。

継続されるものと期待している。

（２）．コンニャク製品に特有の弾力性のある食感
は、ご飯と別のものである。

参考資料（３）．コンニャク製品は、冷凍した後に解凍する

１．社団法人

日本こんにゃく協会「平成26年度と離水して硬く繊維質になり、ご飯のなかで、異２．食品工業

物感がする。
このような問題を解決するべく、商品の改良が販路確保事業報告書」
Vol.42

No.17「こんにゃくごはん・マンナンヒカリの開発」江本三男
３．食品加工技術行われてきた。

Vol.20 No.3「病人食としてのマン

ナンヒカリ」江本三男

以下に、最近の市場で販売されている、典型的

４．調理食品と技術

Vol.15 No.2「メタボビジネスと商品マンナンヒカリの経緯・低カロリーで食物繊維のな商品を二種類提示する（図５）。
これらの商品を、ご飯として食べ続けることで、カロリーダウンが可能となる。また、食物繊維が多い米飯展開」江本三男
５．FOOD Style21

2009年11月号（Vol.13

No.11）「こんにゃく加工米の健康機能と商品マンナンヒカリの展多いので、生活習慣病の対策に利用できる。

開」江本三男６．日本技術士会

食品技術士センター報告2006年11月

18日「こんにゃくと人造米の商品開発」江本三男
７．技術情報協会

2009年「食品期限（賞味・消費）消費設定における化学的根拠構築および実証手法ノウハ
ウ集」 江本三男他
８．月刊「食品機械装置」．
「食品の期限表示の決定と商
品開発」
：江本三男
図５

こんにゃくごはん商品「マンナンヒカリ」「婚約パワー」

９．辻 啓介ら：日本家政学会誌，45(12)，1079，1994

−17−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅰ

こんにゃくいも【産地の取組】

群馬県のこんにゃく産地における取り組み
群馬県農政部技術支援課普及指導室

１．はじめに1)2)

農畜産技術係加藤晃

農した。その後、澤浦氏自身でコンニャク植付機

コンニャク経営は昭和50年代後半から平成初頭にかけ一大転換期を迎えた。

を開発し、両親とともにコンニャクの規模拡大につとめてきた。しかし、主力のコンニャクは価格

昭和57〜59年の３年連続で気象災害、病害が多

変動が大きいため経営が安定せず、価格暴落で経発した結果、昭和59年の生芋販売価格は537円／

営難に陥るなど、所得の変動が大きいことに悩まkg と歴代最高値となったが、昭和62年には98円されていた。その打開策として、平成２年に、「自／ kg に大暴落した。平成元年には352円／ kg と分で作った物に自分で値をつけたい。
」という思再高騰したが、平成３年には92円／ kg と歴代最いから、コンニャクの無農薬栽培とコンニャクの安値を記録した。

製品加工を開始した。この加工品は、昔ながらのさらに、海外産品について関税割当制度への移製法による「生芋こんにゃく」の味が評判となり、行に伴い原料、製品とも数量規制が撤廃され、そ口コミ等で販路が徐々に拡大して、首都圏のスーの後 LDC 無税無枠措置が施行されるに至り、国パーやデパート、特別栽培農産物の宅配業者へと産品は安価な海外産原料、製品との価格競争を強取引が広がっていった。こうして、取引先が拡大

いられ、生芋販売価格は低く抑えられることとしたので、販売先からの社会的信用を高めるととなった。

もに、増えてきた従業員の福利厚生の向上を図る

このような中、試験研究機関、普及指導機関でために、平成６年３月にグリンリーフ有限会社とは、新品種育成や病害虫防除法の開発などを中心して法人化、平成14年にはグリンリーフ株式会社とする高収益・低コスト栽培体系の構築・普及をに変更した。

図ってきたが、生産者も既存の栽培体系、生芋販

また、それに先立ち平成４年には、取引先から売経営を継続することに危機感を抱き、自ら、有の無農薬野菜への強い要望を受け、農村青年組織

機栽培、特別栽培による付加価値化、製品の自家である４H クラブの仲間と共に有機野菜の販売

加工、販売による付加価値有利販売化、規模拡大と農業技術開発を目的とした、有機野菜生産グによる生産性向上と大口出荷による有利販売な

ループ「野菜くらぶ」を設立している。

ど、生き残りをかけて経営変革に取り組んできた。

その後、食の安全に対する消費者ニーズを先取

ここでは、産地の取り組み事例として農林水産

りし、衛生管理を徹底したコンニャク加工場の建祭受賞者の業績を紹介する。なお、業績について

設、野菜の有機栽培の導入、そして、添加物を使は受賞当時のものである。

わない漬け物加工の取り組みへと事業を拡大してきた。

２．平成20年度農林水産祭天皇杯受賞
リーフ株式会社

グリン（１）コンニャクの乗用植付機の開発による規模

3)拡大

グリンリーフ株式会社の代表取締役社長である

コンニャク栽培の作業の中で、重い種芋を運び

澤浦彰治氏は、地元農業高校を卒業後、１年間群込む作業や、腰を曲げての植付作業は重労働であ

馬県畜産試験場での研修を歴て、昭和59年にコンり規模拡大を阻んでいた。そのような中、農業機

ニャク、養豚、野菜の複合経営の後継者として就械メーカーから歩行型コンニャク植付機が発売さ

−18−

特産種苗

写真１

澤浦氏が開発した植付機

写真２

第21号

現在販売されている植付機

れ、腰を曲げる作業からは解放されたが効率化には至らなかった。澤浦氏はその歩行型植付機をベースに、トラクターに装着して人が乗りながら植付作業ができるように改造した（写真１）。昭和63年当時、10a 当たり約38時間かかった植付作
業が約６時間まで短縮されるとともに、大幅なコスト削減と大規模化（４ha →６ha）を進めることができた。その後、機械メーカーにその仕組みを公開して、乗用コンニャク植付機がそのメーカー
写真３

から市販化されたことにより、地域のコンニャク

有機 JAS 認証のコンニャク製品

農家の規模拡大が急速に進んだ（写真２）。
（２）地域の仲間と「赤城自然栽培組合」（コンニャ
クの有機栽培研究組織）の設立

からコンニャクの規模拡大を進める中、主力のコンニャクが価格暴落で経営難に陥った。その際、澤浦氏は平成２年からコンニャクの無農薬栽培「自分で作った物に自分で値をつけたい。
」というに取り組んだところ、平成３年に地域の仲間が興思いから、平成２年に、コンニャクの無農薬栽培

味を持ちコンニャク製造業者に紹介し、さらに、とコンニャクの製品加工を開始した。コンニャク

その業者が大手スーパーに紹介、製品化が実現す製品を地元の観光土産店やスーパー等に売り込ることとなった。こうして、無農薬コンニャクのみ、昔から農家で作る物と同じ製法の「生芋こん需要が増え、澤浦氏の栽培だけでは原料の安定的にゃく」の味が評判となり、他の店を紹介してもな供給が間に合わなくなったため、その技術を公らいながら販路を徐々に拡大した（写真３）。平開して地域の仲間で無農薬コンニャクの栽培組合

成６年３月にそれまで個人経営だった家業をグリを作ることとなった。そして、平成４年に23名のンリーフ有限会社として法人化し、経営の発展を仲間と有機コンニャクの栽培を専門で行う組合図った。

「赤城(あかぎ)自然(じねん)栽培(さいばい)組合

平成12年には、コンニャク栽培とその加工で有(くみあい)」を設立した。最初の有機コンニャク

機 JAS 認証を取得し、また食品の安全性確保のの面積は10ha にも満たなかったが、平成12年に観点から、平成15年よりコンニャク加工場と漬けは有機 JAS 認証を取得するとともに、現在では、物・冷凍野菜工場において、HACCP の考え方を27名で有機認証圃場を57ha 登録し、名実ともに取り入れた衛生管理を行っている（写真４）。さ日本一の有機こんにゃく組合になった。

ら に、平 成 19 年 か ら は、衛 生 面 と 加 工 環 境 の（３）加工販売による経営の安定

ISO22000の取得に向け、取組みを行っている。

就農当時のコンニャク、養豚、野菜の複合経営
−19−

特産種苗

第21号

に応えるため、新規就農者と関連法人２社を設立、
大手外食チェーン（モスフードサービス）等との提携による農業生産法人を設立、現在では、コン
ニャク・野菜の有機栽培から加工、そして、販売までを行うグリンリーフ株式会社を核とした関連６法人と１任意組合からなるネットワークを組織し、農産物・農産加工品の安定的な周年供給を行っ
写真４ている（図１）。

HACCP の管理手法を導入した漬け物工場（４）農産物の安定供給のためのネットワーク化

３．平成23年度農林水産祭天皇杯受賞

口コミで首都圏のスーパーやデパート、特別栽

衛

小山林

4)

培農産物の宅配業者へと取引は多岐にわたってい小山林衛氏は地元農業高校を卒業後、群馬県立る。さらに、取引先10社と相手先ブランド商品（プ農業高等学園を経て昭和49年にコンニャク、
花木、

ライベートブランド商品）を共同開発し、消費者

水稲の後継者として就農した。経営基盤がしっかのニーズにあったコンニャク製品の安定販売を実りしていたことと、長男として経営を引き継ぐこ現している。

とに日頃から使命感を持っていたことが動機とこんにゃく製品の販売戦略として卸先１社へのなった。

販売額は多くも総売上の10％を超えることのない

昭和53年頃より土壌病害の根腐病が地域で大発ように販売先の分散を目指している。取引先の分生し、減収につながった。小山氏は県の試験研究

散により、卸価格の引き下げを回避し、商品の価員及び地元の農家仲間と連携・協力して対策に明値に応じた単価設定による販売を実現している。

け暮れた。昭和59年から有効な薬剤が普及し、発これまで、取引先からの野菜の安定供給の要望

図１

生は一端収束していった。

広域連携法人の位置図（平成20年）

−20−

特産種苗

第21号

価格面では、昭和52年は140円／㎏、昭和62年は100円／㎏の低価格となり、コンニャク相場の難しさを痛感する。昭和58・59年は500円／㎏を超える高価格だったが、根腐病による収量減により、収益は少なかった。
昭和50年頃から生産量を増加させ経営の安定を図るため、規模拡大を行い、昭和62年には就農時の3.5倍にあたる700a の栽培面積となった。しかし、地域では機械の有効利用が困難なほ場が多い

写真５

こだわりの製法

ことから、規模拡大には限界を感じ始め、他の方法で経営を安定させたいと考えるようになった。
そのような中、昭和61年、コンニャク原料加工業
者及びコンニャク製品加工業者の会合に参加する
機会があり、業者との交流が始まった。交流を通して、業者は企業個々の経営や経済性の方を重視しているため、コンニャク業界全体を発展させる
ためには、農家が相応の役割を担っていく必要があり、美味しいコンニャクへの愛着は業者より農家の方が強いと感じた。そして、「農家の自分が

写真６

多彩なコンニャク製品

作った美味しいコンニャクを消費者に届けたい」との夢を抱くようになっていった。経営安定と抱ば正月向け金箔入りコンニャク）に対処するなど、いた夢を実現するため、昭和63年12月にコンニャ

大きな企業には真似の出来ない細やかな対応を

ク加工部門を開設した。

行っている。

さらに、コンニャクの生芋販売は相場に左右さ小山氏は県道沿いに直売店舗を併設している

れるが、平成５年頃から全国の生ずりコンニャク

が、観光客等が平行して通る国道を利用するため

加工直売農家等への生芋の直接販売を始め、安定立地条件に恵まれていない。そこで、地域内にあ価格での取引となっている。顧客は全国に拡大しる草津、四万の温泉旅館で製品販売を行い、旅館ており、現在は経営の柱の一つとなっている。

での購入を契機に直売店舗に訪れるリピーターを（１）加工部門の開設で経営安定と自らの夢を実増やしていった。旅館では、従来から土産品とし

現てコンニャク製品を置いていたが、地域外の製品

生芋部門は相場に左右されるため、所得が不安が多かった。そこで、地元の農家が作ったという定である。それに対して、価格が安定しているコ

点を PR し、営業活動を行った。さらにデパート

ンニャク加工部門で毎年、700万円前後（家族労働等のギフト商品として、立地条件の影響を受けな費含む）の安定した所得を確保している。コン

いカタログ販売を行っている。ただし、継続してニャクの生ずり加工は、自社農園で生産された生カタログに掲載されるためには実績が重視される

ずりコンニャクに適した品種「はるなくろ」を使ので、製品の魅力に加えて、低価格（セット商品

用し、昔ながらの手作りの製法にこだわっている

1,500〜2,000円）で提供している。

（写真５）。

（２）多角的なコンニャク販売

魅力ある多彩なコンニャク製品（写真６）を生

一般のコンニャク農家は「①出荷用」に限られ産者として提供することを最も重要と考えていおるが、これに加えて「②自家加工製造用」及び「③り、自ら製造・販売しているので消費者の声がダ

直売加工農家用」として多角的な販売を行っていイレクトに届く。また、旅館などでは要望（例える（表１）。それらの販売に対応するため、多収性

−21−

特産種苗

第21号

表１

販売方法と特徴の「あかぎおおだま」を「①出荷用」品種としてともに就農した。昭和55年に同級生と「生越こん

栽培し、小山氏や多くの生ずり加工農家での品質にゃく研究会」を発足し、病害防除と県育成品種

評価が高い「はるなくろ」を「②加工製造」及びの導入の検討を行い経営安定を図ってきた。平成

「③直売加工農家用」品種として栽培している。

３年の経営移譲を機に規模拡大を進め、平成８年

直売加工農家用は、通常のコンニャク芋販売ににはこんにゃく専業経営に切り替えた。平成23年

比較して50〜100円／㎏高の価格で15,000㎏程度にはこんにゃく作付面積が1,630a に達するととの量を有利販売している。それらのコンニャク芋

もに、「あかぎおおだま」から県育成品種「みやまを原料に全国の直売所で購入者が製造した生ずり

まさり」に全面更新した。なお、平成20年に長男

コンニャク製品が販売されており、「手作りの美が就農し、平成25年には経営移譲を予定している。

味しいコンニャク」の普及にも貢献している。

林氏の平成23年度の経営耕地面積は1,680a で、（３）地域の条件を活かした経営

うち自作地が480a、借地が1,200a である。これは県内のコンニャク産地である安中市や昭和村は

利根沼田地域における販売農家の平均経営規模

区画が広く（50a 以上）、機械化に有利な条件だが、（370a 程度）の約５倍の規模となっている。１筆

局地的な強風が数年に１回程度は発生し、コンの平均ほ場面積は60a で最大１筆180a のほ場も耕ニャクが減収することがある。しかし、吾妻地域

作している。

は林や山に囲まれており、局地的な強風の被害を林氏の経営は、林氏が作業計画、肥培管理及び受けにくい場所があるため、特に風害を受けやす防除作業を組み立て、妻が中心となり経理管理、

い３年生のコンニャクをこのようなほ場に栽培す

雇用管理を担当し、長男がほ場管理全般を担ってることで被害を回避している。また、農地借り上おり、このように家族での役割分担を明確にする

げ価格が、安中市や昭和村に比較して安く経営へことで、年間延べ1,520人にも及ぶ雇用労力の円の負担が少ないため、収入がない緑肥作物の作付

滑な雇用と労務管理の徹底を図っている。

けも無理なく行うことができ、輪作による土壌病

こんにゃく関連機器の導入と大型貯蔵庫、雇用害抑制が期待できることに加え、短期間の雇用者労力による機械化一貫体系が特徴である。主要施が確保しやすく農繁期に活用できるので、１年生

設、機械装備として、こんにゃく貯蔵庫は240㎡、の人力植えのようなこだわった作業方法が実施で200㎡が各１棟、機械格納庫は160㎡、90㎡が各１きる。このように小山氏は地域条件をうまく活か

棟、トラクターは110ps、45ps、36ps、25ps 各１した経営を実践している

台、作業機はロータリーが2.6m、2.4m 各１台、1,000L ブームスプレーヤーが２台、植付機、掘取４．平成24年度農林水産祭日本農林漁業振興会会
長賞受賞

林新一

機が各２台などである。

5)

平成23年度は品種更新が終了し、種芋作付面積

林新一氏は、昭和48年に地元農業高校の卒業とが若干増え収穫面積が減少したことで単収は減少

−22−

特産種苗

表２

第５表

こんにゃくの生産状況༊ศ䛣䜣䛻䜓䛟స௜㠃✚䠄㼍䠅ᖹᡂ㻞㻝ᖺᗘ
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表３第21号

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ス化が図れること、生子選別作業の省力化が図れることなどの長所がある。県では新品種の普及を進めるため、品種登録出願した平成14年より県内主要生産団体に「みやままさり」増殖事
業への参加を求めた。林氏は今後の規模拡大には新品種への品種更新が不可欠と考え、平成15年から研究会共同ほ場で「みやままさり」増殖

しているものの、10a 当たり4,100kg と県平均に事業に協力すると共に、自経営への導入を進め平比べ41％上回っている（表２）。生芋販売価格は

成23年度にこんにゃく作付面積1,630a を全て「み200円/kg と比較的高値であったことから、売り

やままさり」に品種更新した。また、雇用労力を上げが8,000万円を超える結果となった。また、重点投入し異品種除去を徹底して、精粉歩留が高平成21年度及び22年度においても、単収は県平均いという品種特性を維持している。さらに、林氏を60〜70％上回り販売金額も8,000万円前後と安は試験研究機関での研究成果を基に試行錯誤し、定している。

自経営に最適な種芋の貯蔵管理条件をまとめ上

労働時間は10a 当たり95時間で県平均と差はな

げ、講習会等を通じて「みやままさり」を導入す

いが、家族労働時間は36時間で県平均の55％と大る栽培者に積極的に栽培指導や情報公開を行い、幅に少なく、雇用労働時間は59時間で県平均の２生産安定に大きく寄与している。

倍となっている。利根沼田地域の特徴として雇用（２）最新作業機導入による省力化と雇用労力の労力の確保が出来ることが重要な要素となり、雇活用

用労力による規模拡大が成功している先進的な事例である（表３）。

種芋重量選別機をはじめ、マルチ同時被覆土壌
消毒機、球状生子植付機、球茎植付機、大型ブー経理と申告書の作成等は税理士に依頼して行っムスプレーヤー、掘取機など最新の作業機を導入ているが、経営内容全般については家族も共有す

し省力化を図っている（写真７）。ブームスプレーることとしている。また、消費税の納付や予定納ヤーによる防除作業では、薬剤に IC ボルドー

税についても税理士と相談し間違いの無いように

66D を使用し灌水施設を利用した現地調製を行配慮している。

うことで、大幅な省力化を図っている。貯蔵作業

平成23年度の労働報酬は家族での話し合いによにおいても、パレットにプラスチックコンテナをり決定し、専従者給与として妻が1,000万円、長男

積み上げフォークリフトにより積み降ろしするこは500万円としている。このような報酬額は一般的とで効率化を図っている。

なこんにゃく栽培農家に比べ相当高額であるが、一方で、全ての種芋を人の目で確認し病害球排林家における労働力の正当な対価と考えられる。

除を徹底する種芋選別作業、品種特性を維持する（１）優良品種「みやままさり」への完全更新

ための異品種除去作業、50日間と期間が限定され現在、群馬県内の栽培品種は「あかぎおおだま」

る収穫作業といった、要となる作業には雇用労力が70％以上を占めている。平成17年に品種登録さを最大限に活用している。雇用労力は年間延べ

−23−

特産種苗

第21号

病の抑制に繋がっている。
（４）生芋の一元出荷
生芋の販売は農協（系統）への販売と、仲買人を通じて加工業者への販売に大別される。近年では、大規模な生産者が出荷組合を設立し特定の加工業者へ直接販売するケースも増えている。林氏
は収穫作業に集中するため、農協（系統）出荷に一元化している。これにより収穫時30人近い雇用者の作業の指示や作業の安全に気を配る余裕がで
写真７

き、また、精算管理も一元化され出荷伝票の管理

ブームスプレーヤーによる防除などが容易になるとともに、出荷実績を明確化することで経営内容を的確に把握することが可能となった。
（５）精粉加工による経営の安定化
群馬県下のほとんどの農家は生芋での販売に特化しているが、林氏は生芋の販売だけでなく、一部を農協に加工委託し精粉として販売すること
で、高付加価値販売と販売期間の周年化を実現し
ている。
写真８

林氏は、価格変動が大きく作柄が天候に大きく

収穫作業終了を記念して左右されるこんにゃく栽培を、新品種の導入や栽
1,520人にのぼり、収穫作業では１日最大30人の培技術の向上によって回避し、後継者が就農する

雇用者が作業している（写真８）。

ことを想定して規模拡大を図りながら継続してき（３）レタス農家との交換耕作による土壌病害のた。現在、生越地域の後継者だけでなく昭和村全

抑制

域や県内の生産者、後継者とも栽培面での連携を

こんにゃく栽培の大規模化にともない連作障害図っており、群馬県こんにゃく現地研究大会や利として根腐病の発生が増加する一方、当地域では

根沼田・群馬県実績検討会等に引き続き参加し、レタスなど露地野菜においても大規模専作農家が温暖化による栽培への影響、周辺環境への影響の増加し連作による病害の発生や品質の低下が問題

少ない農薬の導入、規模拡大を進める上での雇用となっていた。林氏は根腐病の抑制を図るため平

労力の確保といった改善点について十分な意見交

成７年に、同級生のレタス農家と交換耕作を開始

換を行っている。

した。当時は個別経営内で未成熟トウモロコシの作付けを行う輪作などの対策が一般的であった

５．参考文献、出典

が、レタス農家など他経営間の交換耕作は県内で

１) こんにゃくいもの新しい情報
1985〜2010

も初めての取り組みであった。平成11年には、県内作付面積の75％のほ場で根腐病が大発生したものの、林氏のほ場では交換耕作の効果により根腐病の影響を受けなかった。さらに、輪作とは異な
りこんにゃくの作付面積を減らす必要が無く、経２) こんにゃくに関する資料 一般財団法人日本こん
にゃく協会

2015

３) 平成20年度（第47回）農林水産祭受賞者の業績(技術と経営)

129‑149，2009４) 平成23年度（第50回）農林水産祭受賞者の業績(技術営に支障を来すことがないため、昭和村では交換耕作の取り組みが増加し、現在ではレタスに加え群馬県農林統計協会と経営)

119‑139，2012

５) 平成24年度（第51回）農林水産祭受賞者の業績(技術

キャベツやホウレンソウとの交換耕作により根腐
−24−

と経営)

96‑104，2013

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅱ

い【品種】

いぐさ新品種「涼風（平成25いぐさ農林10号）」の育成
熊本県農業研究センターい業研究所

１

はじめに

育種・栽培研究室

合志

善隆

があった。

いぐさは、換金性の高い作物として全国で栽培

そこで、当い業研究所では、枯死株が発生しにされ、昭和45年には栽培面積が9,450ha であった。

くく生産性が高いいぐさ品種「涼風」を育成した

しかし、産業構造の変化による他産業への労働力

ので、その育成経過と特性を紹介する。

流出や、住宅様式の変化による畳需要の減少等により、いぐさ栽培は減少した。
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いぐさ栽培面積と輸入量の推移１
図２

いぐさ栽培の品種構成推移

さらに、平成４年から中国産いぐさ・畳表等の輸入が急増したのを境に国内でのいぐさ栽培の減２

少 は 加 速 し、平 成 元 年 に い ぐ さ の 栽 培 面 積「涼風」は、平成８年に当い業研究所で「ひのみ6,630ha 栽培農家5,460戸であった熊本県でも、どり」を母本に、「KS001002」（沖縄太いの自殖種

平成11年にはいぐさ栽培面積3,300ha、栽培農家

子由来系統）を父本とした組み合わせの人工交配

2,272戸へと減少し、平成25年には、801ha、605戸を由来とする系統から選抜した。

育成経過となった（図１）。
いぐさ育種指定試験地（H２〜H22）となった
熊本県農業研究センターい業研究所では、国産いぐさ・畳表と中国産いぐさ・畳表との棲み分けを図るべく、高品質ないぐさの育成に取り組み、「ひのみどり」（平成13年６月品種登録）、「夕凪」（平
成19年２月品種登録）、「ひのはるか」（平成19年12月品種登録）を育成した。
これらの品種は、今までの栽培品種と比べ、茎に発生する部分変色（テレ・ヤケ）の発生が極めて少なく、茎の伸長が良い等の特性を持っていたが、枯死株が発生しやすく生産性が低下する弱点−25−

図３ 「涼風」の系譜

特産種苗

第21号

平成９年に個体選抜を実施し、系統選抜・生産力検定予備・生産力検定の各試験を経て、平成19年に「有明７号」の地方番号を付し、関係県での栽培適性試験を経て、 平成25年６月に種苗法に基づく品種登録を出願し、平成27年３月に登録され、平成27年８月に農林番号「平成25いぐさ農林
10号」が付与された。
３

特性「涼風」の生育に関する特性を表１−１・２・３で、畳表の生産品質に関する特性を表２−１・２で示しているが、「涼風」の特性は、「ひのみどり」
以降の育種目標が、畳表の品質向上にあったのに対し、育苗や栽培中の枯死株の発生が少なく、いぐさや畳表の生産性が高いことにある。また、収穫したいぐさに若干の変色茎の発生が見られるという短所を持っているが、生産者や流通業界の代表者等による「涼風」で織った畳表の評価では問題となる水準ではなかった。

表１−１

写真１ 生育状況の比較（H26年５月中旬撮影）「夕凪」と比較し「涼風」「ひのみどり」は花が少ない。
写真中の○は花を示す

形態的特性ᾢᧄ⋵ㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯޿ᬺ⎇ⓥᚲ *㨪 ♽⛔࡮ຠ⒳ฬᶭ㘑޿ߘߥߺ

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134

131

130

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1.38

1.37

1.38

1.22

1.36

ᄥߐᢛุ

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7.88

7.43

7.79

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7.94

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192

157

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ᧄ/ᩣ

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62

65

77

63

68.5

62.6

59.7

50.8

72.5

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10 ⑽߆ߌߚᤨߩ⨍ߩᄥߐߩᄌൻࠍ⴫ߔ‫ޕ‬

−26−

特産種苗

表１−２

生態的特性

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36.4

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63.1

63.4

64.7

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kg/a

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113.5

121.0

125.7

127.5

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54

56

52

52

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0.02

0,70

0.38

0.01

0.31

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表１−３部分変色茎発生率ᾢᧄ⋵ㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯޿ᬺ⎇ⓥᚲ *㨪♽⛔࡮ຠ⒳ฬᶭ㘑޿ߘߥߺ

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1.71

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32.27

3.88

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表２−１

加工特性

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12.4

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0.61
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表２−２

畳表の色調

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L*

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a*

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0.67

-0.32

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61.59

-4.29

13.36

-

-

-

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-0.22

-0.09

-0.03

ᄕ ದ

60.88

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13.02

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0.05

-0.34

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−27−

第21号

特産種苗

第21号

写真２ 畳表の比較（「岡山３号」（左）「涼風」（右））（畳表の表面に若干の変色茎（写真中の○）が見えるが、「岡山３号」よりも少ない。）

写真３
茎の太さ比較
（「涼風」は「ひのみどり」より大きく「岡山３号」並み）

４ 「涼風」で期待される生産性向上

多いためいぐさの生産性は高くなる。

本県主力品種の「ひのみどり」は、育苗期間の加工では、「涼風」は「ひのみどり」より茎が太枯死株の発生が多い（表３−１）ため、育苗中のく重いため、単位時間当たりに織ることができる

枯死株の発生を見越して他品種よりの20〜30％苗

畳表は「ひのみどり」より20〜30％多い（表３−を多く準備する必要があるが、「涼風」は枯死株の２）。

発生が少ないためその必要はない。

そのため、「涼風」を導入することで、いぐさ・

さらに、本田での栽培管理でも枯死株の発生が畳表の効率的生産が可能になると期待できる。

少なく補植作業を必要とせず、加えて、収穫量が
表３−１

枯死株率と収量性の比較䋨䈇ᬺ⎇ⓥᚲ⢒⒳⹜㛎⚿ᨐ䋩
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表３−２

畳表製織効率比較޿ᬺ⎇ⓥᚲ⺞ᩏ⚿ᨐ
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−28−

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㪎㪉㪅㪌

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㊀

特産種苗

第21号

５ 「涼風」の位置づけ

県いぐさ優良品種増殖事業により、平成26年度か「涼風」は、６月下旬〜７月上旬に収穫する作型

ら希望農家への譲渡が始まった。

に導入することを予定し、平成26年には熊本県いぐさ奨励品種に採用された。

譲渡された種苗は農家で育苗され、翌年度の11
月から12月にかけて本田へ植付けられ、いぐさ産

この作付体系により、生育が早く早刈り栽培でも茎が充実する「夕凪」、高級品向けとして７月上

地での「涼風」の本格的な栽培はこれから始まることになる。

旬から中旬を刈取り適期とする「ひのみどり」、７

そのため、栽培管理や畳表加工に関する技術指月中旬以降を刈取り適期とする「ひのはるか」の導が重要であり、行政、普及、営農指導等関係機

各品種特性を活かした栽培が可能となる（表４）。

関と連携し、栽培管理・畳表加工技術資料の作成と栽培農家への配布、さらに技術指導に取り組む

６ 「涼風」の普及と課題予定である。

「涼風」の種苗は、「ひのみどり」「夕凪」「ひの「涼風」が、縮小傾向にあるいぐさ産地の再興にはるか」の種苗の増殖と農家への配布を行う熊本

つながればと期待している。

表４

いぐさの栽培区分と主な品種の組み合わせ

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−29−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅱい【品種】

DNA によるイグサ品種の識別技術
熊本県農業研究センター農産園芸研究所

１．はじめに

飯牟禮和彦

2000年に在来種の類縁関係を検討した報告があL.）の大部分は畳表や花る2)。その後、2001年の畳表等を対象とした一般

ござ等の敷物として利用されている。当初は各地

セーフガードが暫定発動される状況の中で、一部の在来種から栄養系分離（芽条変異）によって、原産国の不正表示問題及び国産品種の不正利用の続いてγ線照射や体細胞培養により積極的に突然疑義から、表示に対する消費者の信頼を損ないか

変異を起こすことによって品種が育成されてきねない事態が生じ、更に、2003年に関税定率法とた。その後は現在に至るまで交配による品種育成

種苗法が改定され、不正に輸入される国産品種のが主流となっている（第１図）。

水際阻止が可能となった。以上から原産地や品種

イグサ（

イグサの栽培品種は植物体の形態的差異が比較の識別技術開発が要望されるようになった3)こと的小さい。すなわち、肉眼観察による品種識別はが契機となり本格的な研究が始まった。具体的に非常に困難であり、原草（畳表の原料である泥染は、2001年から2003年までの農林水産省農林水産

め後乾燥した茎）や畳表や花ござの状態では更に技術会議の行政対応特別研究であるネギ等の原産識別が困難となる。品種間の DNA の塩基配列の地判別技術とイグサの品種判別技術の開発であ違いを基にした品種識別は、環境変異や DNA がる。後者のテーマでは当時の(独)農研機構・九州

抽出できる限りにおいて加工度合に影響されず、

沖縄農業研究センター・作物機能開発部・育種工

イグサにおいては極めて有効な識別方法である。

学研究室の齋藤彰氏をチームリーダーとして、(独)農業生物資源研究所、(独)近畿中国四国農業

２．識別技術開発の経緯

研究センター、それに熊本県農業研究センターのDNA によるイグサ品種識別に関連した研究と計４場所がそれぞれ異なる手法で研究開発を実施

1)

し て は、1997 年 に 初 め て そ の 試 み が な さ れ 、した。対象品種としては、安価な中国産畳表に対抗するために熊本県が

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開発した
「ひのみどり」

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䜅䛟䛺䜏
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（2001 年品種登録）で

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኱ཎ䠐ྕ

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ᰤ㣴⣔ศ㞳

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（2007年品種登録）
「ひ
、

䛧䜙䛼䛔

のはるか」（2007 年 品

㻝㻥㻥㻜

ᰤ㣴⣔ศ㞳

ᒸᒣ㻲⣔

るための技術がそれぞ

みどり」以後、
「夕凪」

⮬↛஺㞧

䛥䛦䛺䜏

からこの品種を識別すた。熊本県では「ひの

⟃ᚋ䜏䛹䜚
㻞㻜㻜㻝

䛟䜎䛜䜟

ᒸᒣ䠏ྕ

㻞㻜㻜㻣

れの場所で開発され

㻞㻜㻜㻣

య⣽⬊ᇵ㣴
ᰤ㣴⣔ศ㞳

あり、国内の主要品種

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ᒸᒣ䜏䛹䜚
㻝㻥㻤㻠

種登録）
、
「涼風」
（2015
第１図

主要イグサ品種の系譜

注）アンダーラインは栽培品種、イタリックは熊本県育成、その右下の数字は品種登録年
KS001002：沖縄太いの自殖種子由来系統−30−

年品種登録）の品種を育成し、その都度、そ

特産種苗

第21号

れぞれの品種識別技術を開発してきた。
こ こ で は、DNA抽出を含めた識別技
術について熊本県で実施した内容を中心に概要を説明する。
３．識別技術の概要

第２図

原草からの部位別 DNA 抽出量
注）CTAB 法4)により抽出

３−１．DNA 抽出
イグサの品種識別では、生茎はもとより畳表等の製品からの DNA 抽出が可能でなければならない。そこで、DNA 抽出サンプルとして、生茎および原草を用いた。抽出部として生茎は約30cm
程度伸長した比較的若い茎のほぼ中央部を、原草は １m 以 上 伸 長 し た 茎 の 地 際 か ら ０ 〜 ５cm、45〜50cm、90〜95cm の３か所とした。生茎からは１g あたり100μg 程度の DNA を安定的に得ることができた。原草からは抽出部で収量が大きく異なり地際部に近いほど抽出量が少なくなり、地際部ではほとんど抽出できなかった（第２図）。
地際から90cm 以上の部位で原草１g あたり40μg
程度の DNA を得ることができた。生茎と原草か

第３図

生茎および原草から抽出した DNA の状態

注）各 DNA を400ng 流した。両端はλらそれぞれ抽出した DNA の状態は、生茎では泳Ⅲ動結果がバンド状になり一定の大きさの高分子のDNA が得られたことが確認された。しかし、原

ほとんど畳表であるが、サンプリング部位として草では帯状になり高分子の DNA と低分子化したは、畳表の両端にある原草の先端近くに相当する

その分解産物が混在していた。また、地際部に近部分である うら毛 （第４図）から抽出すること

いほど高分子の DNA が少なく、低分子の DNAで、量的にも質的にも比較的良好な DNA を抽出が多かった（第３図）。

できる。なお、畳表を畳床に貼る際には、この う

これらの原因として、①地際部がそれ以外の部

ら毛

部分は切り落としてしまうのでサンプル採分と比較して硬く、粉砕及びその後の抽出がうま取が商品価値に与える影響はほとんど無い。花えくいかなかったこと。②イグサは収穫後、その日

ん等他の製品についても染色されていない茎を取の内に泥染めをおこないイグサの束を縦詰めにしり出し、先端部分に近い部分をサンプリングすれて60℃から70℃の温度で十数時間機械乾燥する。

ば良い。

その際地際部は熱風の風上にあたり、温度がより

３−２．各品種の DNA による識別技術について高く風量も多い状態で推移するため DNA の損傷

DNA による識別技術の手法については第１が激しいのではないかということが考えられた。

表5) のように様々な方法があり、それぞれ長所・

したがって、原草や畳表等の製品から DNA を抽

短所がある。今回は各方法の詳細な説明は省略

出する場合、損傷が少ない DNA を効率的に得る

し、品種毎の識別技術について説明する。

必要から、地際部から離れた部位から抽出するこ３−２−１．
「ひのみどり」とが望ましい。海外から輸入されるイグサ製品は「ひのみどり」については、前述の通り４場所が

−31−

特産種苗

第21号

SSR、SNP（(独)生研機構・九州
沖縄農業研究センター）、RLGS（(独) 農 業 生 物 資 源 研 究 所）、
ISSR（(独)近畿中国四国農業研
究センター）、AFLP、RAPD（熊本県農業研究センター）の各手
法で多くの識別マーカーを開発した3)。現在、税関も含め一般的に用いられているのは SSR

第４図

畳表のうら毛（円内の部分）による５種類のマーカーである（第５図）。これらの識別技術はすべて「ひのみどり」において目印が無いことでかった（第５図）。
「夕凪」の３種類のマーカーの識別できる「ネガティブマーカー」であり、複数中で Primer F については、「夕凪」にだけ120bpの サ ン プ ル（畳 表 の 茎）を 混 合 し て 抽 出 し た

付近のバンドがあることから「ポジティブマー

DNA から識別する場合、１サンプルでも別の品カー」である。

種が混在していれば他のサンプルが「ひのみどり」

３−２−３．
「涼風」

だったとしても「ひのみどり」があることを識別

九州大学が「ひのみどり」のポジティブマーカー

することができない。したがって、実際の識別で化する研究の際に得られた SSR 部分を増幅するは、茎１本１本から別々に DNA を抽出・識別す

プライマーペアの中から「涼風」の識別マーカー

る必要があり効率的・コスト的に課題がある。そが得られた。このマーカーは「涼風」が２本のバの後、「ひのみどり」において、目印があることでンドであるのに対し、他の品種はバンドが１本で識別できる「ポジティブマーカー」を開発するたあることから、「涼風」を容易に識別することがで

6)めに九州大学 や熊本県（未発表）で研究が行わきる。しかし、アガロースゲル電気泳動では「涼れたが、残念ながら現在でも開発されていない。

風」の２本のバンドが識別しにくいため、現在は３−２−２．「夕凪」「ひのはるか」

より分離能が高いマイクロチップ電気泳動装置

前述した(独)生研機構・九州沖縄農業研究セン（MultlNA：島津製作所）での識別を実施している。

ターが開発した「ひのみどり」の５種類の SSR

今後は、アガロースゲル電気泳動でも識別できるマーカーを「夕凪」「ひのはるか」に使用したとこ

ようにこのマーカーの改良を図っていく予定であろ、「夕凪」で３種類（Primer 29、F、G）
、
「ひの

る。

はるか」で１種類（Primer F）のマーカーが見つ

第１表

DNA による鑑定技術に使われる手法4)ᡭἲ
RFLP

䠄Restriction Fragment Lenth Polymorphism)
RAPD
䠄Random Amplified Polymorphic DNA)
AFLP
䠄Amplified Fragment Length Polymorphism)
CAPS
䠄Cleaved Amplified Polymorphic Sequence)
SSR䠄Simple Sequence Repeats)
ISSR䠄㻵㼚㼠㼑㼞䇲Simple Sequence Repeats)
RLGS䠄㻾㼑㼟㼠㼞㼕㼏㼠㼕㼛㼚㻌㻸㼍㼚㼐㼙㼍㼞㼗㻌㻳㼑㼚㼛㼙㼑㻌㻿㼏㼍㼚㼚㼕㼚㼓䠅
SNP
䠄Single Nucleotide Polymorphism)㆑ู᪉ἲ䛾≉ᚤ

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−32−

特産種苗

第21号

程度を必要とし、これら作業の中で DNA
抽出は約３時間を要する。そこで、より簡易で短時間に DNA 抽出できる技術開発を行い、15分程度で DNA 粗抽出液を得ることができた（未発表）。この DNA 粗抽出液から識別できる品種は限られているが、今後は識別可能となるようにマーカーを改
良し識別効率の向上を図っていきたいと考えている。
５．引用文献１) 飯 牟 禮 和 彦・中 澤 芳 則・宮 崎 力・齋 藤 彰（1997）：RAPD 法によるイグサの品種識別．
九農研，59，16２) 飯 牟 禮 和 彦・中 澤 芳 則・齋 藤 彰・宮 崎 力（2000）：RAPD 法によるイグサ在来種の類縁関係の検討．日作九支報，66，12‑14３) 農 林 水 産 省 農 林 水 産 技 術 会 議 事 務 局（2005）：微量元素分析及び分子マーカーの利用による農産物の品種・原産地判別手法の開発．研究成果431
４) Murray, M. G. and W. F. Thompson. (1980).
Rapid Isolation of High Molecular Weight
Plant DNA/

/8 (19) :4321‑4326
５) DNA 品種識別技術検討会（2003）：植物の第５図 「ひのみどり」「夕凪」「ひのはるか」の SSR マーカー注１）1：ひのはるか、2：夕凪、3：ひのみどり、4：岡山３号、5：いそなみ、6：岡
山みどり、7：せとなみ、8：筑後みどり、9：ふくなみ、10：あさなぎ、11：き
よなみ、12：しらぬい、13：くまがわ、14：さざなみ、Ｍ：100bp ラダー

DNA 品種識別についての基本的留意事項―
技術開発と利用のガイドライン―， http://
www.hinsyu.maff.go.jp/pvr/dna̲manual/
guideline.pdf（平成27年７月26日閲覧）

６) 山形悦透・牧内貴子・吉村淳（2012）：イグサ優良品

４．おわりに
現在、識別に要する時間は DNA 抽出→ PCR

種「ひのみどり」
を識別する多型の探索およびマーカー
開発．DNA 鑑定，4，39‑47→電気泳動→判定という一連の作業に最低６時間

第６図 「涼風」の SSR マーカー
注１）
：ひのみどり、2：夕凪、3：岡山３号、4：ひのはるか、5：くまがわ、6：しらぬい、7：きよなみ、8：あさなぎ、9：いそなみ、10：ふくなみ、
11：せとなみ、12：さざなみ、13：岡山みどり、14：千丁在来、15：下増田在来Ａ、16：沖縄太い S1、17：文政在来、18：大原４号、19：高須在来Ａ、20：岡山Ｆ系、21：熊本３号、22：広系21002、S：涼風
注２）マイクロチップ電気泳動でのゲルイメージ

−33−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅱい【栽培技術・利用】

いぐさの生態と栽培について
熊本県農業研究センターい業研究所
育種・栽培研究室

１

いぐさについて合志善隆

３）茎には節が無いが、５月頃に花序を抽出した

畳表に使われているいぐさ（

茎では第６・７節間が伸長し花序抽出部位が節. BUCH）は単子葉植物イグサ目イとなる。

グサ科イグサ属の多年生草本であり、日本の湖畔等の湿地帯で自生している。さらに、近縁種はア
ジア、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリア
等の温帯域で見ることができる。
琉球表や柔道場の畳に使われる七島い（-Vahl）は単子葉植物イネ目カヤツ
リグサ科カヤツリグサ属の多年生草本であり、いぐさは茎の断面が丸いのに対し、七島いは三角形であり、いぐさとは別物である。なお、七島いは熊本県でも栽培されていたが、現在は大分県国東地方が唯一の産地となっている。
七島いについては、くにさき七島イ振興会の図１

ホームページ（http://shitto.org/）に紹介されているので参照していただきたい。

いぐさ形態略図（２）生態的特徴
１）生育の温度条件

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ア）発根には、日平均地温が約７℃以上で14日間の積算地温100℃以上を必要とするが、根の伸長は15〜20℃で促進され、25℃を超える、または、５℃以下では抑制される。
イ) 茎の伸長は、平均気温が約17〜25℃の範囲で促進されるが、日長が長いことが必要であり、株元の相対日照度が10％以下で促進される。
（３）土地条件

写真１ いぐさと七島いの茎断面
いぐさ：熊本県農業研究センターい業研究所撮影
七島い：くにさき七島イ振興会提供

いぐさは、冬に植え夏に収穫する栽培期間が長い作物であり、栽培期間中は湛水と落水を組み合わせた水管理や生育に応じた施肥管理が必要である。

（１）形態的特徴

そのため、いぐさ栽培に適する土地条件は、必

１）いぐさ（成植物）は、茎（地上茎・地下茎）、

要な用水が容易に確保でき排水良好で保肥力が高葉（葉鞘）、及び根から成る。
２）茎の根元（第７節）の組織が細胞分裂するこい植壌土が適する。砂質土壌は透水性・通気性がとで茎は根元から押し上げられ上へ伸びる。

良好でいぐさの分げつは多いが、肥料分の流亡が
−34−

特産種苗

第21号

多いため茎の伸長は植壌土より劣る。排水不良のため、水分が豊富な本田で育ついぐさよりも茎は

重粘質土壌では生育が抑制され、品質低下や減収細く短い。また、生育は抑制的に推移するため体傾向が強くなる。

内に貯蔵した養分の消耗が少なく、株元に着生しいぐさの生育に適する土壌 pH は5.0〜6.5であた若い芽を多く確保できる利点がある。

るが、生育が良好なのは5.5〜6.0であり、6.5を超えるといぐさの生育は抑制される。

苗床は、日当たりの良く排水良好な砂壌土が適するが、病害の発生を避けるため、同一畑での連作は避ける。

２

いぐさの栽培苗床の面積は、植付を予定する本田面積の５

熊本県でのいぐさ栽培は、11月下旬から12月に/1000程度（ひのみどりでは６〜７/1000程度）をかけて植付け、６月中旬から７月下旬にかけ収穫準備し、保肥力と地力維持のため堆肥を２㎏/㎡

され、表１のとおり収穫時期により栽培を区分し程度投入し土と混和する。基肥を施用後1.2からている。

1.8m 幅の平畝に整地し、苗が乾燥しないよう株

いぐさ栽培の基本的な体系は表２のとおりである。

分け後は速やかに植付ける。

いぐさを種子から栽培すれば、成植物になるまでに１年以上を要し、さらに、個体変異が大きい。
そのため、同じ特性を持った個体を効率的に得るために株分けにより増した苗を用いて栽培している。
（１）育苗
熊本県では、表２に示すように、畑苗・八月苗と２段階で一年をかけて育苗している。いぐさ移植機の普及により移植機に対応した育苗技術もあるが、移植機の種類により育苗技術や苗処理方法が異なるため、本稿では機械移植に対応した育苗についての説明は割愛した。
１）畑苗（一次苗）

写真２ 畑苗床(籾殻を敷き詰めた苗床)

畑苗は畑で育苗するが、水分が少ない畑で育つ
表１

熊本県におけるいぐさの栽培区分と主要品種

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表２

いぐさの基本的な栽培体系

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−35−

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特産種苗

第21号

２）八月苗（二次苗）

過度にならないよう注意する。

八月苗は、気温が下がり始めた８月下旬から９本田に植える苗は、事前に八月苗床から掘り

月上旬に水田に植えるが、最高気温は30度を超え取った株を株分けして準備するが、地下茎や新芽るため、苗の植付け後は湛水管理を行い高温障害が傷まないよう気を付け、新芽が１株当たり７〜の軽減と活着促進を図る。

８本（ひのみどりでは12〜15本）となるようにす

また、植付け後の管理は湛水状態であり、いぐる。このときイグサシンムシガの食入痕が見られさが十分に吸水するとともに肥料分も吸収しやする茎や生育異常が見られる株や茎は除去する。

いため、畑苗と比べ生育が早く、株元に着生する

また、苗床から掘り取った苗は、掘り取りから新芽が多くなるが、体内に蓄積した養分の消耗も時間が経てば体内の養分が消耗し活着や初期生育早くなる。そこで、苗が活着し平均気温が25℃をが低下するので、掘り取って５日以内には植え付

下回る頃から落水し、苗床を畑に近い状態にしてけたい。

生育を抑制的に管理することで若い新芽の確保と体内に蓄積した養分の消耗を防ぐ。
二次苗床は、用水の確保が容易で排水が良いいぐさを連作していない砂壌土の水田が適し、苗床の面積は、植付を予定する本田面積の６〜７/100
程度（ひのみどりでは８〜９/100程度）を準備し、乾田状態で耕起・施肥を行い約1.8m 幅の平畝に整地し、一旦湛水して土を落ち着かせてから苗を植付ける。
写真４ 株分け作業（手植え用苗の株分けは人手で行われる）

２）植付け
植付け適期は、
早刈栽培は11月下旬〜12月上旬、普通刈栽培は12月上・中旬、晩刈栽培では12月中・下旬である。
植付け時期が早いと活着や初期生育は促進されるが、４月以降の株が過繁茂となり、群落内の通気性悪化やムレなどにより病害等の発生が多くな
り、減収や品質低下につながる。
植付けは、条間18〜21cm、株間18〜21cm、植付
け深さ３〜４ cm で行う。植付け深さが浅いと植

写真３ 八月苗床（植え付け後は湛水管理）

えつけた苗が倒伏しやすく、深いと分げつの発生が遅くなり茎数が少なくなる。

（２）本田

移植機による植え付けも行われるが、初期生育

１）植付け準備
いぐさ栽培では、他の作物よりも長期間湛水すが手植えより劣るため、手植えを行う農家も多く、るため土壌還元が強くなり生育への影響も出やす

移植機と人力による植付けは半々となっている。

い。そこで、本田は土壌が乾燥した状態で堆肥のしかし、高齢化による労働力減少が進んでいる

投入や耕起等を行い、土壌の団粒化を図り透水ため移植機利用による植付けに切り替える農家も性・通気性を確保する。

多くなると考えられる。

土壌の透水性・通気性の悪化を防ぐため代掻が
−36−

特産種苗

第21号

写真５ いぐさの植付け作業(左：人手による植付け作業 右：いぐさ移植機による植付け作業)

表３

いぐさ施肥基準による例

２）、この時期の施肥管理は重要である。

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イ）地干し（ジボシ）
苗が植付けられた本田を長期間湛水すると、土壌還元が進み根や地下茎の生長を阻害する恐れがある。
そこで、１月中旬から２月にかけ落水して作土䇭㶎䇭෼ⓠᦼ䉕㪎᦬㪈㪌ᣣ䈫䈚䈢႐ว

層に空気を供給し土壌還元を改善する地干を行う。
また、土壌が乾燥し過ぎるといぐさの生長を抑制するので、地表面にヒビが生じたら過乾燥を防ぐため一日程度湛水して再度落水する。
ウ）先刈り
先刈りは、植付けられた苗が４月までの生育で増加伸長してきた茎の先端を切断し、いぐさにス
トレスを与えることで新芽への養分の転流を促し、さらに、株元へ日光を当て新芽の発生を促す効果がある。
図２

茎の発生時期別特徴

先刈り作業は、収穫予定日の60〜65日前に株元から約45cm の高さで茎を切断するように行われる。

３）圃場管理

このときのいぐさの生育は茎数で約100本／株

苗の植付け後の圃場管理は、苗の保温と地温の低下防止のため深水湛水とするが、長期間の湛水状態は土壌還元を助長するので、水管理には注意を要する。
ア）施肥管理３月以降の気温の上昇に伴いいぐさの生育は旺盛となり肥料分の吸収が増加するため、表３のとおりの施肥管理が行われる。
特に、５月から６月上旬に発生する新芽が収穫時に最も茎長が長く品質が揃う茎となるため（図
−37−

写真６

先刈り作業

特産種苗

第21号

写真７

倒伏防止網設置のための杭立て（ひのみどりでは約130本／株）が目安となる。
エ）倒伏防止網設置
先刈りが終わったら、倒伏防止網を設置する。
この倒伏防止網はいぐさの茎を直立させること
で、茎の伸長が促され、株元や光合成を行う茎へ日光が届き、また、群落内の通気性が保たれるた
め紋枯れ病等の発生が防止できる効果があるた
め、先刈りが終わったら、茎が伸長しなびく前の早い時期に設置する。
また、設置した倒伏防止網はいぐさの茎が常に

写真８ いぐさの収穫作業
上：ハーベスタでの作業 下：人力による作業(昭和50年代頃までは人力による刈取りが主であったが現在はほとんど見なくなった)

直立するよう、いぐさの伸長に応じて網の高さを調整する。

生育状況を観察して判断する。

この倒伏防止網の設置には、網を支える杭をさらに、気温が高い日中に収穫すると、いぐさ

10a あたり120〜130本程度立てる必要がある。この萎れやムレが発生し品質低下の要因となるのの作業は人力で行われており、重労働である。

で、比較的涼しい早朝か夕方に収穫作業は行われさらに、いぐさの収穫では、倒伏防止網や杭のる。

撤去が必要であり、杭の撤去（抜き取り）は、かまた、収穫時期の圃場乾燥は、いぐさの萎れやなりの力を要する。

部分変色茎の発生など品質低下が心配されるた

（３）収穫

め、
収穫作業中の圃場を浅水湛水する農家もある。

１）収穫作業イ） 泥染めいぐさの収穫時期は、いぐさの先端が飴色とな

泥染めはいぐさ独特の作業であり、粒子の小さり丸みを帯び、複数の茎を軽く握った時に茎の丸な青色系または白色系の粘土（染土）の水溶液（染みを感じるようになった頃と言われるが、慣れな土液）に収穫したいぐさを浸して行う。

いと判断は難しい。そこで、苗を本田に植えて約

泥染めの効果は、乾燥効率の向上、いぐさの色

７か月目を目安とする（例12月15日植え→７月15

調保持と変色防止だけでなく、畳を新調した時の日収穫）。

香りと肌触りを出す効果もある。

また、収穫時期が早すぎると収穫量が減少する

泥染めは、「染め」と書くため、いぐさを染色しだけでなく、茎の充実不足や茎の太さのバラツキていると誤解される人もいらっしゃるが、泥染めが大きくなる等の品質低下を招くので、いぐさのは、いぐさの表面に染土の粒子を付着させる作業

−38−

特産種苗

第21号

写真９ いぐさの泥染め作業(染土液にいぐさを浸して行う。)

であり染色とは異なる。
３） 乾燥
泥染めが終わったいぐさは、乾燥して長期間貯
写真11コンテナで泥染めから乾燥までを処理する大型乾燥機(システム乾燥機)
上：地下に掘った水槽で泥染めを行う
下：コンテナを連結して乾燥する

蔵可能となる。
いぐさの乾燥は、泥染めしたいぐさの束を穀類



静置式火力乾燥機を大型にしたような構造の専用



乾燥機に詰めて行い、乾燥開始時に約70％あった
いぐさの水分を乾燥終了時には約８％程度までにば温風の通過量に偏りが生じ均一な乾燥ができ減少させる。

ず、茎の色調等の品質のばらつきが大きくなる。
そのため、いぐさ乾燥機にいぐさの束を詰める技術が重要である。
近年は、収穫したいぐさを写真11のようにコン
テナに詰め、コンテナごと泥染め・乾燥する方式もあるが、この場合も、各コンテナおよび連結したコンテナ全体のいぐさが均一に詰まることが重要であることは変わらない。
（４）加工乾燥が終わったいぐさは、光や湿気を遮り茎が変色するのを防ぐため、保存用の黒色ビニール袋に入れ、貯蔵庫に保存され、翌年のいぐさ収穫ま

写真10 いぐさ乾燥機と乾燥中のいぐさ(泥染めしたいぐさは乾燥機に立て均一に詰めることが重要）

で随時畳表に加工されて出荷される。
１）選別

いぐさの乾燥では、長時間高温高湿度の環境に収穫されたいぐさは、図２で示すように、新芽

いぐさがさらされると茎が変色するため、乾燥初の発生時期の違いで茎の品質が異なり、収穫した期は乾燥温度を約70℃に設定し一気に水分を蒸発

いぐさにはこれらの茎が混ざっているため、畳表させ、乾燥後半は乾燥温度を60℃〜55℃に設定しを製織する前に茎の品質を揃える選別が必要であ

乾燥開始から13〜14時間かけて乾燥するのが一般

り、専用の選別機を使い茎の長さによる選別を行

的である。

う。

また、乾燥機へのいぐさの詰め方に偏りがあれ
−39−

特産種苗

第21号

写真12

写真14

いぐさの選別畳表の検査

通して製織される。
しかし、乾燥して茎が硬いいぐさをそのまま使用して畳表を製織すると茎が折れるため、製織前に水分を与え茎をしなやかにする必要がある。
この作業を加湿（カシ）といい、この水分の多
少は畳表の色調等の品質に影響するため注意を要する。
図３

製織直後の畳表は含水量が高いので水分が12％畳表の構造(模式図)以内になるよう乾燥し、品質や規格の検査（写真14）を受け、消費地へ向け出荷される。
３

今後の課題
国内いぐさ栽培の95％以上を占めている熊本では、栽培農家の高齢化による労働力減少が問題となり、栽培管理作業の機械化が求められているが、農機具メーカーは、いぐさ栽培の縮小によりいぐ
さ関係機械の生産から撤退している。
このような状況の中で、今後もいぐさ産地を維持するためには、いぐさ関係機械と後継者が育つ環境が必要である。
写真13

畳表の製織作業

そのためには、産地の努力だけでは限界があるので、産地、関係機関および業界が情報交換や交３）畳表製織流を活発化し、畳だけでなく新しいいぐさ需要の畳表は、図３に示すように縦方向（経糸）に麻

開拓等に取り組まなければならない。

糸または綿糸を使い、糸の間を横方向にいぐさを

−40−

特産種苗

第21号

森田

洋

特集 地域特産作物
Ⅱい【栽培技術・利用】

イグサと畳表の機能性
北九州市立大学国際環境工学部 教授

１．はじめになどでは畳堤という特殊な堤防があり、大正から

畳表の原材料として広く知られている「イ」は昭和初期にかけて洪水が起こると近隣住民が自らジュンカス属に分類される多年草の宿根性草本で畳を持ち寄り、堤防にある幅が約７cm の隙間にある。ジュンカスはラテン語で「結ぶ」という意

畳をはめ込むことで水を防いでいた。今ではこの味があるように、ジュンカス属の植物は一般的にようなケースの場合は土嚢を積み上げるが、畳・硬くて弾力性に富んでいる。植物学的には「イ」

イグサが古来より様々な形で日本文化に浸透してが正式名称であるが、一文字で短く紛らわしいこ

きたことがわかるエピソードでもある。

とから、一般的に「イグサ」と呼ばれている。またイグサの髄部は白色多孔の弾力性に富む星状細２．イグサの化学組成と食歴胞からなる海綿組織が多数存在している。この部

イグサは無水物換算でタンパク質が18.9％、脂分は油をよく吸い上げる性質をもつために、日本

肪が0.6％、糖質11.0％、食物繊維63.0％、灰分では古来よりイグサを行灯の灯心としても利用さ6.5％である1)（表１）。イグサ（乾物）の成分の中れてきた。このことからイグサは別名「トウシンで最も多いものは食物繊維である。63％のうち水

ソウ（燈心草）」とも呼ばれている。現在、畳用に溶性の食物繊維は3.7％，不溶性の食物繊維は栽培されている品種は「コヒゲ」と呼ばれるもの

59.3％であり、不溶性食物繊維が大半を占めていで、トウシンソウに比べて、丈が高く、花の数がる。一般的に食用野菜類の食物繊維は高いもので少ないのが特徴である。コヒゲとトウシンソウはもゴボウ、モロヘイヤ、ケール、ホウレンソウな

植物学的には近縁にあたるが、別種になる。

どの40％程度であることから、イグサの食物繊維

イグサの原産地はインドで、シルクロードを経は高いものと考えられる。以上より、イグサの産て朝鮮半島に入り、その後日本に伝わったと考え地である熊本県では、イグサを食品に利用する動られている。日本に伝わったのは奈良時代からときも盛んに進められており、イグサの青汁や麺類、も言われており、現存する最も古い畳は聖武天皇が利用されていたとされている「御床畳」である。
現在は奈良の正倉院に保管されており、当時の畳表は現在のものとは大きく異なり、薄いむしろの上にイグサの表が張られており、用途も寝具や座具に限られている。当時は天皇や貴族など身分の高い者しか使用することができず、身分によって畳の縁の模様や色、畳の大きさが決められていた。
現在のように部屋一面に畳表を敷き詰めるようになったのは、書院造が広まった鎌倉〜室町時代であり、江戸時代後期に畳の職人制が確立されてから、次第に一般庶民の住まいに普及していった。
また、揖保川（兵庫県）や五ヶ瀬川（宮崎県）
−41−

表１

イグサの成分分析結果

᪮Ⴘ
ἑὅἣἁឋ
Ꮲឋ
᫢ཋጞዜ
ኄឋ
ỽἼỸἲ
ỽἽἉỸἲ
ἰἂ἟ἉỸἲἜἚἼỸἲᤧʣᤲỴἋἅἽἥὅᣠ
ᶾỽἿἓὅዮἚἅἧỹἿὊἽ
ἽἘỼἼὅዮἁἿἿἧỵἽย‫͌ܭ‬ᵆᶅᵍᵏᵎᵎᶅʑ༞ᵇ
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ᵎᵌᵔ
ᵔᵑᵌᵎ
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ᵑᵌᵑᶣᵏᵎᵋᵑᵑᵌᵒᶣᵏᵎᵋᵑ
ᵕᵌᵎᶣᵏᵎᵋᵑ
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ᵔᵌᵒᶣᵏᵎᵋᵑ
ᵑᵖᵌᵖᶣᵏᵎᵋᵑᵐᵖᵑᶣᵏᵎᵋᵑ

特産種苗

第21号

位/g の SOD 様活性を有していた1)。様々な農作物で比較調査を行った結果、イグサの SOD 様活性は農作物のなかでも高い部類に属することが明らかと な った。
またイグサは薬草として用いられていた歴史 も あ
図１る。最も古いイグサの薬草

イグサを用いた加工食品の開発としての記述は、日本最古の本草書である本草 和 名

菓子類などが商品化されている（図１）。イグサ（918年）である3)。イグサの薬効については様々を食用にする際には粉砕と灰汁抜きが必要で、こな文献があるが、和漢薬によると4)、イグサは毒

れらの処理をすると抹茶に近い風味へと変化す

性がなく、利尿薬、消炎薬などの薬草としての効る。

能があると記されている。また切り傷、出血、打イグサは食物繊維を多く含むことから、筆者ら

撲にイグサを噛み潰したものを塗布すると症状がの研究においてイグサの摂取が女子高校生の排便改善されると書かれている。さらに漢薬の臨床とと身体及び血液検査値に及ぼす影響について調査

応用では5)、利尿薬として、あるいは水腫の治療を行った2)。イグサ非摂取７日間とイグサ摂取14

薬として、一回1.5〜３ g 服用すると良いと書か

日間（イグサの摂取量は4.5 g/day）における排れている。

便や身体計測、血液検査に及ぼす影響について比較調査を行った。その結果、イグサを摂取するこ３．イグサの香り成分とで、被験者の排便回数に有意な増加が認められイグサは芳香性の高い植物であり、この香り成た。平均で１日１回を下回っていた被験者の排便

分が畳表を敷いた際のリラックス効果につながっ

回数が、イグサの摂取により平均で１日１回を超ているといわれている。イグサの香り成分を調べ

え、またイグサ摂取期間とイグサ非摂取期間の被た研究によると6)、6,10,14‑トリメチルペンタデ

験者の排便量をスコア化して比較したところ、イ

カン‑２‑オンという物質を多く含むことが特徴でグサを摂取することで排便量の増加が認められある。この香り成分は別名、フィトンとも呼ばれた。イグサを摂取することで体重や体脂肪率、総ており、一般的に「森の香り」ともいわれている

コレステロール値、中性脂肪値、血糖値に有意差成分である。その他にもジヒドロアクチニジオリは認められなかったが、ウエスト周囲径の減少でドやα―シペロンなどを含んでいるが、イグサに有意差が認められた。14日間のイグサ摂取によ特徴的なことはバニリンが多いことである。これり、被験者のウエスト周囲径は平均で4.6 cm 減

らの成分はイグサの生茎と一般的に畳表で流通し少した。イグサを摂取することによる排便回数やている泥染の茎の両方に認められる成分である。

排便量の増加が、腸内容の大腸内滞留時間を短縮

もちろん、生茎と泥染茎とでは構成比は異なり、させ、結果として被験者のウエスト周囲径が減少

6,10,14‑トリメチルペンタデカン‑２‑オンは両者するものと考えられた。

で変わらないものの、ジヒドロアクチニジオリド

また、イグサはスーパーオキサイドの消去（抗酸化性）にも優れている。電子スピン共鳴法を用やα―シペロンは生茎で、バニリンは泥染茎で多くなる傾向になるようである。

い て、イ グ サ の ス ー パ ー オ キ サ イ ド 消 去 活 性

このようなイグサの芳香成分の高さが、ヒトの（SOD 様活性）を測定した結果、イグサは4200単

学習機能にどのような違いが起こるかについて、

−42−

特産種苗

小学生・中学生を対象にした学習効果の検証を
7)

第21号

と有害物質に大別される。日本の夏は湿気が多く行った 。まず福岡市内の学習塾に畳の教室と普蒸し暑く、冬は湿気が低く寒く感じるが、イグサ通のフローリング教室をつくり、畳教室では被験は調湿機能に優れていることから、夏の暑いとき者を入室させる際には靴を脱いでもらうよう指示には湿気を吸い取り、冬の寒いときには湿気を放をし、フローリング教室は通常通りに靴を履いた出する機能に優れている。湿度によって体感温度

まま調査を実施した。被験者は学習塾に通う中学は大きく異なり、同じ気温でも湿度が高いと暑く

１年生及び小学５年生323名（男196名，女127名）

感じ、湿度が低いと涼しく感じることから、畳部を対象として、畳の教室と一般教室でそれぞれ小屋はフローリング部屋に比べて夏は比較的涼し学生レベルの簡単な算数の問題を30分間解かせく、冬は比較的暖かい。まさに畳は天然のエアコた。結果は畳の教室とフローリング教室で、個人ンとも言える。

においてどのぐらいの伸び率があるかを集計する

創業明治19年でイグサ製品を取り扱うイケヒコ

ことにより平均を算出した。つまりフローリング

コーポレーション（福岡県三潴郡）では、イグサ教室の結果を100として、畳教室の結果が何％かの吸放出性について独自に調査研究を行っていを算出して、これの平均をとるというものである。

る。これによるとイグサの吸湿性は様々なものにその結果（有効回答：中学１年生・小学５年生260比べて高いことが明らかとなっており、イグサの名（男157名，女103名）、畳教室で解答することで、湿気を吸う力は、イグサを100としたとき、ポリエ

解答数は約14.4％増加し、正解率は統計学的に有ステル綿はわずか１％、純綿は約34％、木質ボー意差が認められなかった。これらの結果より、畳ドでは約9.3％となっている。またイケヒココー

教室で解答するほうが解答数の伸びが認められ、ポレーションの調査によると、室内の湿度を和室

かつ正解率も維持されるということで、畳教室にと洋室で、モニタリングした結果、洋室の湿度は

は「集中力の持続効果」があるということが明ら

雨が降り出したときに湿度が上昇し、湿度40％かとなった。更に被験者のアンケート調査によRH 程度だったものが、55％ RH 程度にまで上昇

り、畳の教室で学習することによる疲れにくい効した。これに対して和室の場合は雨が降り出して果も認められた。このような効果は「畳表の香りの効
果」、「色の効果」、「靴を脱ぐことによる効果」の３つ‫ٲ‬Ͽが考えられるが、今後、各家庭や全国の学習塾や学校に畳部屋がより導入されることを願ってやまない。
４．イグサのハニカム構造

ọỉỚỄụ

イグサの髄部は白色多孔の弾力性に富む星状細胞からなる海綿組織が多数存在している（図２）。この構
造はハニカム構造であり、෬᫘

このように多孔質の構造をもつ植物の特徴として、吸着性の高さがあげられる。
イグサの吸着機能は水分

図２

−43−

イグサ茎の断面拡大写真

特産種苗

第21号

も、わずか５％ RH 程度の変化にとどまった。ものには抗菌効果をもつものが多いが、筆者らの研

ちろん畳床の調湿機能も無視はできないが、イグ究により、イグサにも抗菌作用を有していること

サの調湿作用の高さが伺える検証である。

。
が明らかとなっている10)（表２）

また有害物質の吸着機能については、二酸化窒

イグサはサルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸管素類に関する吸着性の検討や8)、シックハウス症

出血性大腸菌 O157，O26，O111をはじめとする候群の原因物質の１つとされている VOC 類の吸食中毒細菌や枯草菌、ミクロコッカス菌などの腐着性が検討されている。筆者の研究により、イグ

敗細菌に対して、MIC 値で0.78〜100 mg/ml のサがどのぐらいのホルムアルデヒドを吸着するの範囲で抗菌活性が認められた。MIC（minimumか 実 験 を 行 っ た と こ ろ、イ グ サ １ キ ロ あ た り

inhibitory concentration）は最小発育阻止濃度と0.14 g ものホルムアルデヒドを吸着することがいい、イグサの抗菌効果が認められる最低限の濃明らかになった。シックハウスは新築住宅のフ度を指す。またイグサの抗菌効果は上記の食中毒

ローリングや壁紙に用いた接着剤中に含まれるホ細菌や腐敗菌に対して効果が認められたが、腸内ルムアルデヒドなどの有機溶剤を吸い込むことに細菌といわれる腸内から一般的に分離されるより、喘息やアレルギー、目の痛み、吐き気など、、の症状を起こすことで知られている。近年の建築、に対し様式は、冷暖房の普及により住宅が気密化されてては、抗菌効果が認められなかった。イグサが食いる。このため窓を開けない限りは通気が悪く、中毒菌や腐敗細菌にだけ作用して、腸内に生息す

VOC 類の蔓延が問題視されている。イグサ・畳る細菌類に対して抗菌性を示さない結果は、緑茶

表の VOC 類吸着性の高さはここでも大きく寄与

由来のポリフェノールの抗菌スペクトルと類似しするものと考える。

ている。更にイグサの抗菌作用は熱や pH に安定

また、平成11年度いぐさ新需要創造事業（熊本9)的であり、25〜121℃、pH３〜10で保持を行って県）における調査結果では 、「一般仕様室」と「いも抗菌活性の低下が認められなかった。イグサのぐさ仕様室」を作り、両者のベンゼンやジクロロ

抗菌成分については、現在までに有機溶媒抽出にメタンなどの揮発性有機化合物の室内濃度を測定

よりルテオリン、水抽出物でクロロゲン酸などがした。
「いぐさ仕様室」は畳床にイグサボードを使用し、壁と天井にはイグサで作った和紙を使用
し、「一般仕様室」は畳床に化学床、壁と天井にはビニル系クロスを使用している。これによると、
空気中のベンゼンの濃度が５ ppm 程度だったのが、「いぐさ仕様室」では２時間後に0.5 ppm 程度、「一般仕様室」では２ ppm 程度に減少した。
空気中のジクロロメタンの濃度も初発を10 ppm程度としたとき、２時間後の濃度は「いぐさ仕様室」で１ ppm 程度、「一般仕様室」では２ ppm 程度にまで減少した。双方とも畳表を使用しているが、畳床にイグサボードを使用して、壁と天井にイグサ和紙を使うだけでも、化学床とビニル系クロスの部屋に比べて２倍〜４倍の効果の違いが表れる。
５．イグサの抗菌効果
ニンニク、ショウガ、緑茶など芳香性の高いも
−44−

表２

イグサの抗菌スペクトル（水抽出物）

౨‫ܭ‬ᓏ
MIC (mg/ml)
Legionella pneumophila SG1
20
Bacillus sublis IFO 3335
1.6
Salmonella typhimurium IFO 13245
3.1
Micrococcus luteus IFO 3333
1.6
Escherichia coli IFO 3972
0.8
Staphylococcus aureus IFO 12732
50
Pseudomonas Fluorescens IFO 3507
ᾍ200
EHEC O157:H7 ≋VT1≌
100
EHEC O157:H7 ≋VT2≌
100
EHEC O157:H7 ≋VT1,VT2≌
100
EHEC O26:H11 ≋VT1≌
100
EHEC O111:H8 ≋VT1≌
100
Saccharomyces cerevisiae IFO 2363
ᾍ200
Aspergillus oryzae IFO 30102
ᾍ200
Rhizopus japonicus IFO 4697
ᾍ200
Biﬁdobacterium biﬁdium IFO 1425
ᾍ200
Enterococcus faecalis IFO 3971
ᾍ200Enterococcus faecalis IFO 12580
ᾍ200
Enterococcus faecium IFO 3128
ᾍ200
Streptococcus bovis IFO 12057
ᾍ200
Bacteroides vulgatus IFO 14291
ᾍ200

特産種苗

検出されている。

確認できなかった。イグサが共存していること

イグサはレジオネラ菌に対しても抗菌効果を有
11)

しており

第21号

、イグサの水抽出液において MIC 濃で、菌の生育を抑え，なおかつ塩素による殺菌効
果を高めていることが示唆された。

度で20 mg/ml の抗菌性が認められた。またアセト ン 抽 出 液 に お い て も MIC 濃 度 で 同 等 の６．おわりに20 mg/ml の抗菌性が認められたが、エタノール

イグサ・畳表の歴史は奈良時代からといわれて抽出物では、レジオネラ菌に対する抗菌性が認めいることから、1300年以上の歴史といえる。イグられなかった。レジオネラ菌はレジオネラ症の原サというと今では畳表のイメージしかないが、こ因菌で、1976年に米国フィラデルフィアでの原因

れ以外にも薬草としての利用、行燈の芯としての不明肺炎患者より分離されたことから端を発し利用、土嚢の代わりに利用など日本人の生活に大て、現在日本を含めた先進国で社会問題となりつきく係っていた作物であった。しかし現在、国内つある。レジオネラ症には肺炎を引き起こすレジの イ グ サ 栽 培 は 1970 年 代 の ピ ー ク 時 に 比 べ て

オネラ肺炎と，肺炎にならない自然治癒型のポン

12〜13分の１にまで減少している。このような栽

ティアック熱の２つの病型が確認されている。レ

培面積の減少は、建築様式が洋風化したことと、ジオネラ症は入浴施設、特に循環浴槽といわれる

化学表といわれるポリプロピレン製のものや、和フィルターで浴槽水を循環させながら浄化するシ紙表といわれる樹脂でコーティングしたものが増ステムにおいて、しばしば感染・死亡例が報告さえてきていることに起因している。本稿をきっかれている。現在レジオネラ対策で主流であるのけにイグサを使った畳表の良さが見直されることが、塩素殺菌法である。しかし塩素殺菌法は様々を期待している。

な問題点を抱えている。遊離残留塩素濃度は浴槽水中の体表皮由来有機物などと反応し、比較的短

引用文献

時間のうちに低下することから、濃度管理が困難

１) 森田剛夫；日本食品工学会誌、3(4)、99‑104（2002）である。これに加えて塩素自身がもつ刺激臭や泉質の変化、更にはアトピーなどの皮膚炎を増長することなどがいわれている。イグサの抗菌効果はレジオネラ菌や大腸菌などで認められていること

洋、塩澤正三、志水由紀、宮野麻紀子、稲田

２) 森田洋、馬見塚香織、清藤順子、福田翼、ワン

イン；健康・栄養食品研究、8、49‑57(2006)．
３) 深江輔仁：本草和名

下巻、日本古典全集第一巻、

日本古典全集刊行社、56（1926）．

から、塩素殺菌法に替わる安全性の高い新規微生

４) 赤松金芳；新訂和漢薬、医歯薬出版株式会社、595

物制御法となりうるのではないかと考えている。

（1980）

イグサの抗菌効果は熱安定性や pH 安定性が高５) 神戸中医学研究会；漢薬の臨床応用、医歯薬出版株
式会社、149‑150（1979）．

く、様々な泉質、泉温にも対応可能である。また
イグサは栽培のロスが大きい作物であり、イグサを先刈りしたものや丈の短いイグサ、更には畳を作る際の切れ端でも利用可であり、廃棄されるイ
グサの有効利用にも大いに役立つものである。ま６) 亀岡弘、後藤誠三；日本農芸化学会誌、52、323‑327（1978）．
７) 森田（遊離塩素濃度0.4 mg/l）、30分後に生菌が確認さ

一代、馬見塚香織；日本
肇；大気汚染学会誌、

18(1)、18‑23（1983）
９) 熊本県；室内ガス及び水質の分析測定試験報告書、
平成11年度いぐさ新需要創造事業）（2000）とある。更にレジオネラ菌に対するイグサと塩素の併用効果について調べたところ、塩素単独では翼、堤８) 早水輝好、柳沢幸雄、西村

た前述のように新訂和漢薬によると4)、イグサの抽出液は炎症、切り傷、打撲の改善にも寄与する

洋、福田

家政学会誌，60(4)，323‑330（2009）10) 森田洋；防菌防黴、34(6)、339‑348（2006)．

11) 森田洋、馬見塚香織、志水由紀；防菌防黴、33(8)、れなかったのに対して、塩素とイグサ水抽出液を共存させることで、わずか５分間の接触で生菌が−45−

383‑389（2005）．

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅱい【産地の取組】

熊本県のいぐさ産地における取組み
熊本県農林水産部生産局農産課

１

はじめに

く周知を図っています。

熊本県のいぐさの作付面積は、全国の９割強を

ここでは、熊本県の産地の現状をはじめ、いぐ

占めており、国内の畳表生産のほとんどはこの熊さ・畳表に関する本県の取組みについて紹介しま

本で生産されています。

す。

（参考：農林水産省大臣官房統計部発表
年度畳表生産量

平成26

主産県計3,670千枚、うち熊本県計3,620千枚）

２

産地の現状について【生産の概況について】

これまでいぐさ・畳表の主産地は、岡山〜広島

生産農家の高齢化や他作物への転換等によるい〜熊本と遷移してきており、熊本県内でいぐさ栽

ぐさ栽培の中止、畳の需要の低迷など、厳しいい培が始められて500年以上が経過しています。

ぐさ生産情勢の中で、熊本県の平成27年産いぐさ

この長い歴史の中で熊本県の「い業」は郷土のの生産は、687ha となっています。栽培面積の誇れる伝統産業となり、熊本県の基幹作物の一つピークであった平成元年の6,630ha と比較するにもなっています。

と、当時の10分の１にまで縮小しています。

畳は、いにしえから我が国の自然、風土の中でまた、栽培農家536戸についてもピークであっ

育まれてきており、華道や茶道などの日本古来のた昭和47年の10,400戸から20分の１となってお伝統文化の形成に深くかかわるなど、長い間、日り、これらの数字からい業情勢の厳しさが感じ取

本人の生活様式を支えてきました。

れます。

しかし、生活スタイルの変化や不況の影響によ

最盛期にはいぐさは「緑のダイヤ」と称され、る日本国内の畳表の需要減少や、中国からの輸入

県内農業算出額の一割を占める主要な作物でした

等から、生産農家や作付面積が大幅に減少するなが、現在は前述のように減少しています。

ど、厳しいものがありますが、近年の環境問題に対する消費者の意識の高まりなどから、芳香によるリラックス効果や二酸化窒素等の有害物質の吸着といった、いぐさ、畳の持つ環境浄化機能が見直されており、再び国産畳表の需要の高まりも出てきています。
このため、産地では産地維持のため、県育成のオリジナル品種「ひのみどり」「夕凪」「ひのはるか」の３品種を育成するとともに、新たに「涼風」
を育成し、県産ブランド畳表の生産拡大を主な柱とし、構造改革を進めているところです。
この他、いぐさ・畳表の優れた機能や様々ない
ぐさ製品等について消費者や実需者に対する PRを進めるために、各種イベントなどを開催し、広−46−

こうした中、現在、熊本県では県育成のオリジ

特産種苗

第21号

ナル品種「ひのみどり」「夕凪」「ひのはるか」を育成し、作付を拡大した結果、３品種合わせた作
付面積は全体の９割を占めています。また今後は「涼風」をこの中に組み合わせ、栽培面積の維持と収益の向上に向けた取り組みを進めています。
【畳表生産枚数および価格】
平成26年産の畳表生産枚数は3,620千枚で、前年と比較して７％増加しています。
なお、畳表の価格については、平成12年以降上昇傾向にありましたが、平成27年６月までは月平均価格が低下していました。今後は畳表の価格維持が課題となっています。

QR コード付タグ
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最近の取組みについてて消費対策の事業を実施したいと考えています。

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の生産・加工対策に取り組む産地・組織を支援しᖺ⏘

県産畳表等の新たな需要の創出を目指すため、㈨ᩱ䠅㎰ᯘỈ⏘┬䚸⤒῭㐃䚸䠦䠝䜔䛴䛧䜝ㄪ䜉

平成27年５月から開催されるミラノ国際博覧会において、産地と連携したいぐさ・畳表の情報発信を行う取り組みを支援しました。ミラノ国際博覧３

熊本県の取組みについて

会場内の日本館内に、「いぐさ・畳表ベンチ」を設

熊本県では産地の構造改革を着実に進めるた

置し、国内外に PR するとともに、本県を含む関め、関係機関と一体となって生産対策・流通対策・

連５県で出展を行う世界農業遺産 PR との相乗効

消費対策の各事業に取り組んでいます。

果を狙うことを目的として実施しました。

具体的には、高品質化による輸入品との区別化を明確にするため、 国産畳表は「くまもと畳表」との認識から、QR コードによるトレーサビリ
ティシステムを付加した「くまもと畳表」の表示拡大を図っています。このため、県事業により、QR コード付タグ（右上写真）装着装置の導入を支援し、畳表への挿入率100％に取り組んでいる
ところです。
また、新品種「涼風」の導入や「担い手対策」
等産地の維持のための構造改革を行うなど、農業団体と行政が連携して生産から流通販売にわたる【地産地消の家づくり推進事業】

対策を総合的に実施するとともに、いぐさ・畳表−47−

県内住宅関連産業との連携による地産地消条例

特産種苗

第21号

の県民への浸透と実践、県産木材と併せて県産畳表の需要拡大と QR コード付タグ挿入畳表の認知度向上を図るため、県内において新築、リフォー
ムした施主に対して一戸当たり８枚を上限に県産
畳表（畳に加工すること）を提供する事業。併せて３世代住宅の新築及びリフォームを実施する者に対して、一戸当たり12畳を上限に県産畳表（畳に加工すること）を提供する「くまもと３世代住宅支援事業」も実施しています。
【熊本県産畳表プレミアム付商品券発行事業】
熊本県内における県産畳表の消費拡大を図るため「熊本県産畳表プレミアム付商品券」を発行しています。この取組を通じて、安全安心で品質の高い、県産畳表の良さを消費者に実感していただ
くとともに、県産畳表の証明である QR コード付タグの認知度向上も図ります。
10,000円で12,000円分使える商品券で、県産畳表を使用した新調、張替工事に対して使用可能な商品券です。

５

最後に初回の発行数20,000枚は、予約開始と共に購入

今後も、優良品種の割合を高めることで、くまが殺到し、７月31日現在で完売となりました。そもと畳表の高品質安定生産を維持しながら、国産

こで、新たに１万枚を９月24日から販売すること

畳表のシェアを拡大すると共に消費者に信頼されになっています。

る国産畳表の安定供給に努め、日本でも随一のいぐさ産地としての業務を果たし、日本文化の象徴である畳文化を守っていきたいと考えています。

−48−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅱい【産地の取組】

江戸の初期より庶民の敷物、畳として愛された七島イ再生の取り組み
くにさき七島藺振興会

１．七島藺（学術名シチトウイ）とは

事務局長

細田

利彦

考えられていた。その後、畳表としての利用が進

七島藺は敷物や畳表の原料で、カヤツリクサ科

み、豊後表、青表、原産地由来で「琉球表」などの多年生の草木で一般的な畳表のイ草とは別種でと呼ばれるようになった。今でも名称の統一は出ある。亜熱帯性の植物であり茎は三角形をしてい

来てはいないが、振興会では今後「くにさき七島て生育旺盛で一日に20センチも伸長する。トカラ

藺表」と統一するようにしている。

列島の七つの島が原産地といわれたため七島藺と（２）七島藺の栽培が豊後（大分県）に伝わったの呼ばれるようになった。低温には弱く地下茎で冬は江戸初期とみられ、言い伝えでは一人の若き商を越すため霜などで被害を受けると出芽不良や苗人の大きな野望から始まったと言われている。七不足が招くと言われ、比較的温暖で降水量の少な島藺がトカラ列島から大分に伝わった経緯についい国東半島は適地と言われている。

ては諸説あり、
下記に記すが、ほぼ同時期に伝わっているところを見れば若き商人の橋本五郎右衛門

２．七島藺の由来の数株の苗から始まったのではとも考えられる。

（１）江戸時代以前は、イ草の畳は貴族、僧侶、武①

橋本五郎右衛門の由来（大分市の青島神社）

家の敷物で、庶民は茅（かや）や藁でできた莚で1663年府内の商人橋本八郎右衛門の弟で当時28暮らしていた。江戸時代に入り交換経済が発達す歳という若者であった。彼が商用で薩摩に出向いるにつれ、良質の七島藺の敷物が商品として大阪た時に琉球から渡来した「草莚」を見て驚いた。

から江戸に広まっていったと考えられる。昔はその当時府内で売られていた「カヤ莚」に比べ色、「青莚」（せいえん）と呼ばれ庶民の敷物の一種と艶、手触りも良く、何とも言えぬ良い香りがした。

トカラ列島の位置

彼はこの草莚に取りつかれ、当時王国であった琉球へ単身密航し命がけで苗を持ち帰った。
②

日出藩の木下俊長公（横津神社）
1601年、山香郷の鶴成金山で働いていた工夫が青莚を敷いているの、時の金山奉行が見てこれを移植したら藩の財政も潤うと進言したが受け入れられず、1661年、２代目俊治（としはる）に進言し受け入れられたが、そののち急死し３代目俊長が生産を奨励した。
③

杵築藩（杵築神社）
松平英親（ひでちか）公の時、森永五郎衛門という庄屋がいたが、彼は元大友家に仕えた弓の達人で日出領主木下俊長公が病になり平癒祈願の末回復し、成就のお礼に千本の通し矢を奉納することとなった。その時、招かれた五郎衛門に褒美として、太刀と七島藺苗を与えた。この苗が見事に
−49−

特産種苗

第21号

繁殖し、それを青莚にして英親公に献上したとこもかかわらず、取引事情が乱れたため1804年府内

ろこれを産業にすることに着目し、栽培を奨励し藩は莚会所を設立し、明治まで藩の専売制とした。

た。

この様に、各藩にとっては外貨を稼ぐことが出来る唯一といっていいほどの特産品だった。杵築

七島いといぐさの違い

藩は３万石程度の小藩だったが、七島イの取り扱
いででた収益を入れると10万石ほどの財力があったと言われている。
その後、明治、大正、昭和も七島藺は大分の特産として全国に行きわたっていた。昭和10年には1,600ha、戦後の昭和31年は1,500ha、500万枚程
度生産していた。
（現在のイ草産地熊本の八代市でも年間200万枚程度）
その後、生活様式の変化や農業を取り巻く環境の変化などで衰退していった。
４．産地消滅の危機から奇跡の復活
平成22年にはピーク時1,500ha から95アールと激減、生産者も国東市内だけで６戸と U ターン

３．その後の七島藺の生産で後継者となった人を除き全員70歳以上となり産府内では五郎衛門の兄八郎衛門が大阪の問屋と地消滅は目前と思われていた。当時たたみ業界で取引があったため、この七島イ表を送って販売動は国産七島藺は消滅したとさえ言われるように向を確かめると同時に、同業仲間と一緒に増殖に

なった。

努めた。

そのような中、七島藺関係者、大分県、国東市、杵築でも商人が中心となって増殖に努めている

個人などで「くにさき七島藺振興会」が発足した。

ところから、農家は特定の商人と結びつき契約栽

もはや手遅れという声の中で高齢者の生産者の支培方式の生産が進み、生産者から問屋にという取援などを行い産地消滅を先延ばしすると共に、と引形態が七島藺の取引の始まりと言える。

もすれば変わり者と思われていた生産者のモチ

その後、生産が増えてくる1700年代には、生産者も契約から自由販売なり仲買人が仲介し問屋に

ベーションを上げるべくメディア戦略を展開していった。

卸すという形態になった。

それまでの新聞やテレビでは産地消滅を憂うだ

その後、藩の財政改善の意図から業者を許可制けの論調だったのを、振興会の旗振りの元、七島にし、取引税を徴収し藩の財政に充てた。それに

藺工芸の活躍や、祭事での参加、教育の場での工七島いで織った畳表

七島いの断面

−50−

七島いの苗

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第21号

芸体験などをメディアに取り上げてもらいプラス
イメージへと変えていった。そのことにより、30代の若い夫婦が七島藺栽培に新規参入することで状況が一変し既存の高齢の生産者たちも周りの支援を受けながら積極的に栽培に取り組むようになってきた。
５．世界農業遺産の認証により全国から全世界へ（１）2013年５月国際連合食料農業機関（FAO）

くにさき七島藺振興会発足

ＵターンＩターンが現るにより国東半島宇佐地域世界農業遺産に認定された。
世界農業遺産とは「近代工業化が進む中で、失われつつある伝統的な農法や農業技術をはじめ、
生物多様性が守られた土地利用や美しい景観、農業と結びついた文化や芸能などが組み合わさり、ひとつの複合的な農業システムを構成している地
域をさします。そうした地域のシステムを一体的に維持し次世代に継承していくことが目的です」と竹内和彦（国連大学上級副学長）氏が著書で述べている。

地域ブランド創設

−51−

特産種苗

第21号

ンボリックな存在となっている。現在では、国内だけでなく海外からも視察が相次ぎメディアへの注目度も高まっている。
（２）仏の里で心豊かな暮らしを目指す
辺境の地と言われた国東半島だが空家バンクのお陰か I ターンや U ターンがふえ移住者と地域の人たちの融合で新たな流れが現れている。七島
藺栽培も畳表だけでなく工芸品やアクセサリーなど多様な商品を生み出し、また、製作体験型の観光や視察も始まり収益の向上も図られてきている。一時的な観光ではなく第二の故郷として長期滞在型の移住や、自然回帰の流れの中で七島藺栽
培を含めた移住など多様な暮らし方が模索されてきている。振興会の会員の中には移住してきたデ

国東半島地形図

ザイナーやアドバイザー、地元の七島藺問屋、畳
国東半島は中央部の両子山系の峰峰から放射状

店から企業家などが、新規の就農者や工芸士、そに伸びた尾根と深い谷からなり、利水が困難な地のほかこの事業に関係する人たちのアドバイス

域であり農業には不向きな地形である。そのためや、バックアップ、ネットワークを使った PR な

1200あまりのため池をつくり、そこには峰峰の頂ど積極的にサポートしている。最終的には、七島

上部にシイタケ栽培のためのクヌギ林の保水され

藺産業全体のビジネスモデルの構築、生産体制のた水が流れ込むようになっている。限られて水で改善など多面的に支援できる体制を目指してい

しいたけ栽培、換金性の高い七島藺栽培、米作りる。日本の物作りの原点であった家内性手工業になど行い先人の知恵と努力で農業に不向きな地域

よって作られる七島藺製品を世界に通用する商品

を自然の力を借りて変えていった。中でも生活のに磨き上げることで国東ならではの豊かな生活の基盤となったのが七島藺栽培であり、この地のシ実現を図る。

−52−

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第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【品種】

北海道での品種改良と「ほくと」の特性
北海道・十勝農業改良普及センター十勝南部支所

専門普及指導員

技術士（農業部門）（元・道立北見農試技術普及部

１

はじめに

五十嵐

龍夫

主任専門技術員）

めざましく、現在栽培されている品種「ほくと」北海道のはっかは、戦前の昭和14年に２万 ha

は最初の品種「あかまる」にくらべ10a 当たりのを越え、戦後も昭和36年に5.6千 ha の作付けがあ

取卸油の収油量は約６倍となった。

るなど、おもにオホーツク地域で畑作を主体とす

各品種は、「ほうよう」では外国産に対抗するたる開拓農家の経営を支えた作物であった。

め、耐倒伏性やさび病抵抗性、耐線虫性、耐冬性

日本産の和種はっかは、はっか脳の含有率が世が向上し、機械化栽培向けとされた。その後の品界で最も高く、戦前は世界のはっか脳市場に独占

種では、「あやなみ」の連作適応性、「わせなみ」的な生産を誇っていた。しかし、戦後は日本人移の多収性、「さやかぜ」の多収高脳分と良質なはっ民が持ち込んだブラジル産はっかや合成はっかとか脳、「ほくと」の多収と実需の要望に沿ったやや競合し、衰退の道をたどった。平成８年以降はオ

低脳分、などの特徴がある。

ホーツク管内滝上町のみで商業栽培を続けてい

しかし、栽培面積の復活はなく、昭和58年に北る。

見薄荷工場が閉鎖され、昭和60年には遠軽における育種も幕を閉じた。

２

はっかの品種改良

北見薄荷工場が閉鎖されて以来、栽培面積は激はっかの品種改良は耐病性や耐倒伏性、品質の減したが、はっかの需要は根強く、滝上町などで向上に向け、昭和22年から北海道農事試験場北見

はっか栽培が続いている。滝上町の瀬川晃一氏は支場［現（地独）北見農試］で交配と選抜が始まっ「ほくと」に加え、遠軽試験地で和種に洋種を交配たが、これは昭和25年からは網走管内（現・オホー

し、最後に品種登録された「北海 JM23号」を栽培

ツク管内）遠軽町に新設された北海道農試特用作している。

物第二研究室（以下、遠軽試験地）に引き継がれ(１)「ほくと」の特性た。両場で生産力検定試験が行われ、昭和28年に本品種は中国産天然はっかと日本、米国、旧・は最初の優良品種「まんよう」（はっか農林１号）

西ドイツの合成メントールの増産による価格の低が育成された。

迷に対応するとともに、関連業界からの多収で低故・笠野秀雄氏を中心とした品種改良の成果は脳分、良質のものを求める要望に答えたものである。
「わせなみ」に比べきわめて多表１和種はっかの品種決定と収量

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収であり、脳分含量もやや低く、品཰Ἔ⋡㻔䠂 㻕㻜 㻚㻝 㻤㻜 㻚㻝 㻣㻜 㻚㻞 㻠㻜 㻚㻞 㻜㻜 㻚㻝 㻢㻜 㻚㻟 㻞㻜 㻚㻠 㻟㻜 㻚㻠 㻢㻜 㻚㻠 㻡㻜 㻚㻠 㻣

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質も比較的良好であるため、主要品
種の「わせなみ」、「あやなみ」（当時）に置き換えて普及する。
①

育成の経過
昭和49年に、北海道遠軽町にある

北海道農試作物第２部特用作物第２研究室（その後特用作物研究室）に

特産種苗

第21号

おいて、安定多収・中脳分品種「わせなみ」の人『甘い広がりがあり』、『涼感の幅があるが切れ為同質倍数体を母、ニホンハッカ系の高脳分・高がやや重く』、「さやかぜ」よりやや劣るが「わ

収油系統「北系 J10号」を父として人工交配を行っせなみ」よりやや優れていると官能評価されてた。昭和50〜51年に実生を養成して個体選抜を行いる。

い、昭和51年以降は地下茎繁殖法により選抜を重エ

栽培上の注意ね、昭和54年から「北海 J20号」として生産力や特近年の育成品種同様連作適応性が高く、連作

性検定を実施した。昭和57年６月に「はっか農林

畑では萌芽が極めて良好で過度の密植になるこ

11号」に登録され「ほくと」と命名された。

とが多いので、萌芽数が100本/m2以上になった②

場合は生え幅30cm・削り幅30cm 程度の作条を

特性の概要
ア

生態的特性

設置する。草丈は「わせなみ」や「さやかぜ」

葉形は長卵形で幅がやや広く、葉色は緑色でよりやや高く、耐倒伏性は中程度なので多肥栽

葉のしわは少なく、葉縁の鋸歯の切れ込みは深培はさけた方がよい。

い。葉型は開帳型で茎はやや太くてやや硬く、茎色は淡赤紫色である。根茎の型はやや地下型
で地下茎は太くて芽数が多い。花は大きく雄ずいは正常で種子稔性も中程度である。
イ

形態的特性
開花始は９月13日前後で早生種の晩の「わせなみ」より８〜12日遅く、「さやかぜ」と同じ中生種の晩である。草丈は「わせなみ」や「さやかぜ」よりやや高く、さび病の被害は認められず、ピンセンチュウやネグサレセンチュウの寄生も少なく、「わせなみ」や「さやかぜ」とほぼ同程度である。耐倒伏性は中程度で種根量は多く、耐寒性が強く萌芽がきわめて良好で連作適応性が高い。
生草重は「わせなみ」や「さやかぜ」よりやや多い程度だか、収油率が極めて高く、取卸油の収量は強い傾向があり、「わせなみ」より23％

和種はっか「ほくと」前後、「さやかぜ」より16％前後の増収が見込まれる。
ウ

品質特性

表２

生育調査（昭和54〜56平均）⣔⤫ྡ

取卸油の採脳率は47％前後、遊䜟䛫䛺䜏

離メントールが68.5％前後、化合䛥䜔䛛䛬

メントールが4.5％前後、総メン
トールは73.0％程度で「わせなみ」

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や「さやかぜ」より低くやや低脳分の品種に属す。脳油の香味性
は、はっか脳は『クリーンな清涼性があり』、『刺激性も少しあり』、「さやかぜ」よりやや劣るが、「わせなみ」と同程度で、はっか油は

表３

収量調査（10a 当たり：昭和54〜56平均）

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−54−

特産種苗

(参考) 北海 JM23号
洋種はっかのペパーミントは
和種はっかに比べ、精油の香味

表４

第21号

収量調査（10a 当たり：昭和54〜56平均）⣔⤫ྡ໭ ᾏ 㻶 㻹 㻞㻟ྕ⏕ⲡ㔜䠄㼗 㼓 䠅

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性は良好だが、生草重が少なく

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収油率も低いので、取卸油の収ⱥᅜ㯮ⷧⲴ

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め、和種ハッカとペパーミント
導入品種を交配し、和種はっかの品質改善をかねてペパーミントの多収品種の育成を図った。
昭和49年に遠軽試験地で、多収・高収油率・良質の和種はっかの育成系統「北系 J17号」を父、洋
種はっかペパーミントの栽培品種「ブラックミン
ト」の倍数体を母として人工交配し、昭和54年か
ら「北海 JM23号」として生産力検定試験を実施した。
「北海 JM23号」はペパーミントの多収品種として育成されたもので、香味性はペパーミント油に近く、ペパーミントの栽培種と比較して極めて多収で収油率も高い。
特性の概要
１

形態的特性
草型は開帳型で、茎は赤紫色、長さは長、太さ
洋種はっか

は太、断面は四角、節数は中。葉の緑色は濃くア

注）JM23号ではない。

ントシアンは少、形は卵形で大きく、しわは中。
花は淡紫色で大きく、種子稔性は中。根茎はややの甘い芳香があり』、『既存の和種はっか脳より優地下茎形で極太で根量は多い。

れている』
。

２

生態的特性

はっか油は『従来の和種はっか油的な嫌味がな

萌芽期は中、着蕾始は中で、早晩性は「ほくと」く』、『ミッチャム特有の旨みが感じられ』、『和種と同じ中性種の晩である。生草重は既存品種と比のハッカ油に比べて質的に良好である』と評価さ較して最も多く高収油率であるが「ほくと」や「されている。

やかぜ」などの超高収油率品種と比べると収油率がやや劣るが、洋種はっかの「英国黒薄荷」に比

参考文献

べると生草重が多く収油率も高く、収油量は250％

日本の薄荷

日本はっか工業組合

1990

前後となる。
３−その育種と栽培−

北見ブックレット No.7

品質的特性
和種はっかの取卸油（総メントール65％以上）のメントールとしては多の中に属し、「ほくと」と北見の薄荷入門井上秀夫

2002
世界で賞用された薄荷栽培の盛衰ほぼ同程度である。脳油の香味性は清涼感とともにペパーミント油的風味があり、『ミッチャム様

−55−

野村信史

2008.9ニューカントリー

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【栽培技術・利用】

はっかの栽培技術
北海道・十勝農業改良普及センター十勝南部支所

専門普及指導員

五十嵐

技術士（農業部門）（元・道立北見農試技術普及部

１

表１

はじめに

主任専門技術員）

酸度矯正試験

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はっかはしそ科の多年生植物で繁殖は通常、種根（しゅこん：地下茎）による栄養繁殖である。北海道では植え付け後、数年間は前年の刈株から芽出しして連作する。
はっかの精油は、開花最盛期ではその80〜90％が葉に含まれる。茎葉を水蒸気蒸留して得た油分は取卸油（とりおろし龍夫㻝 㻜 㼍ᙜ 䛯 䜚⏕ⲡ㔜Ἔ㔞㻌㻌㻌㻞 㻘㻠 㻠 㻜 㼗㼓 㻌㻌㻌㻠 㻚㻡 㻡 㼗㼓㻞 㻘㻠 㻢 㻜㻠 㻚㻣 㻣㻞 㻘㻣 㻣 㻜㻡 㻚㻡 㻥㻞 㻘㻢 㻣 㻜㻡 㻚㻠 㻜㻞 㻘㻣 㻝 㻜㻡 㻚㻡 㻡㻞 㻘㻢 㻝 㻜㻡 㻚㻞 㻞

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表２

堆肥用量試験

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体の「はっか油」を得る。これらは医薬品や食品、日用品などに利用されてきたが、近年は生薬として乾燥した葉の需要もある。
２

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(１) ほ場の準備
はっかは酸性土壌に弱い作物で、酸性土壌で栽率の低下につながる。

培すると地上部・地下部の生育が不良となり収油

種 根 の 植 え 付 け 前 に は 土 壌 pH を 測 定 し、pH6.5程度になるよう、石灰資材を全面施用し、作土と十分混和させる。
はっかは排水が良く有機物に富む肥沃な土壌（壌土から砂壌土が最適）を好む作物で、堆きゅう
肥の施用効果は高く、10a 当たり２t 程度までは生草重や収油率が増加する。はっかの地下茎は地表から10〜13cm 間に生育し、主要根群は20cm 内外に分布する。このため、植え付け前に完熟した
堆きゅう肥を全面散布し土壌に混和しておく。
(２) 種根の準備
はっかは一般に地下茎で増殖し、繁殖用の新地
下茎を「種根（しゅこん）」と呼んでいる。通常の

はっかの生育状況

栽培では種根の増殖率は10倍程度で、他の作物に
−56−

特産種苗

比べ増殖率が低い。

第21号

い。施肥設計にあたっては、地力や有機物の施用

はっかほ場造成時（秋又は早春）には、種根を150〜200kg/10a 準備する。

量を勘案して窒素量を加減し、施用時期を判断する。

種根の準備に当たっては、地下茎が充実し節間窒素を増肥するにつれて窒素吸収量も増加し、が短く、白色で弾力があり、生長点に損傷が無い

草丈や分枝数、葉数が増加し収油量も増加するが、ないものを選ぶ。

11.3kg/10a を超えると茎葉の軟弱化と倒伏の危種根採取では、計画的に採取畑を設置し、採取険性が増し、収油量も低下傾向となる。また、窒予定ほでは９月末以降の遅刈りとするが、植え付

素施用量が７kg/10a 程度以下の場合は施用量よ

け量は通常栽培の10a 当たり150〜200kg とする。

り吸収量が多くなり、土壌中の窒素減耗が起きる

採取畑では管理が良いと種根の増殖率は40〜60倍と推定される。

となる。

窒素施用量と取卸油の成分の関係では、明瞭で種根の採取作業は、昭和40年頃は人力が主体で、10a 分の種根採取作業５〜６時間かかったが、近はないが、窒素を多用するとメントール含量が多少低下するようである。

年はポテトディガの使用により２〜３時間程度にリン酸は、生育初期の地下部の発育を促し、生短縮した。

育後期には茎葉の成熟を進める。はっかは他の作(３) 施肥法・施肥量物と比べてリン酸の吸収量が少ないので、施用量

施肥量は、窒素及びリン酸は８〜11kg/10a 程が少なくても吸収による土壌中の減耗は多くなら度、カリ５〜８kg/10a 程度となるが、施肥設計にない。しかし、土壌中のリン酸量が少ない火山性

当たっては、ほ場の地力により施用量を加減する。

土や網走管内北部の重粘土では、リン酸を標準施

窒素は、生育最盛期（７月〜８月上旬）に吸収

用量の範囲の中で多めに施用する。また、土壌のされたものは主茎の増加に、それ以後に吸収され酸性化を防ぐことと、肥効の持続を考慮して肥料たものは分枝の茎葉の増加につながる。生育後期を選択する。

の窒素切れは落葉の増加につながり、脳油の収量の減少につながる。

リン酸用量試験では、リン酸を増肥すると生草重は11kg/10a 程度まで増加するが、それ以上の窒素は基肥（植付 時）に １ ／ ３、

表３

窒素用量試験

残りを春の萌芽時と７月上旬に即効性の窒素肥料で半分ずつ施用してもよい。追肥は根際の畦間に施用し、その後、中耕除草

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を兼ねてカルチ
ベータで土壌と混和する。
基本的には、植え付け時に堆きゅ
う肥を十分に施用

表４

リン酸用量試験ヨ㦂༊ูⲡ୔䝸䞁㓟㻌㻌㻜㻌㼗㼓 㻌㻌㻌㻢㻢 㼏㼙ⴥᩘ㻌㻌㻌㻟㻟 ᮏ 㻌㻌㻞㻠㻞ᯛ 㻝㻜㻡㼓
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−57−

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特産種苗

第21号

施用では茎葉や表５

カリ用量試験

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と取卸油の成分の関係では、明

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るとメントール
含量がやや高率となる傾向があるが判然とした結する方法がとられている。作業時間は、基肥の散論は得られていない。

播とカルチベータの条切り、種根の手植えと覆土

カリは、窒素と共に吸収量が多い。カリは地下により、４〜５時間となっている。

茎の発育を進め生育を旺盛にし、茎の強剛性を増

種根は、畦の30cm 幅に頂芽や側芽が３本前後す傾向にあるが、天然供給量が多いほ場では、施となるように植え付る。植え付け量は10a 当たり用量を増加しても収油量の増加は緩慢となる。

150〜200kg 程度である。種根の植え付量が少な

カリ用量試験では、カリを増肥すると生育が旺

いと低収になるほか、分枝が増加し倒伏しやすい。

盛となり、リン酸と同様に葉部よりも茎部の増加

逆に、植え付け量が多いと初年目の生草重や取卸割合が大きくなった。カリは天然供給量が多いた油は増加するが、密植状態が進むと生草重の増加

め、3.8〜7.5kg/10a 程度まで肥効が高いが、それ割合が緩慢となるほか、収油率が低下し、限度を以上になると増加は緩慢になり、15kg/10a では

超えた密植では減収となる。

生草重や収油量がやや低下した。カリ施用量と取(５) 造成年の栽培管理

卸油の成分の関係では、カリを多用するとメン

一年目の栽培では、春の萌芽後、
ほ場全面にツー

トール含量が多少低くなる傾向がある。

スハローや畦間にカルチベータをかけて中耕・除(４) 種根の植付け草を行う。欠株部分は雑草の発生につながるの

北海道のはっかの植付けには、秋または早春にで、可能であれば早春のうちに補植を行う。

種根を植付ける方法と、萌芽した苗を移植する方

除草は、基本的にはツースハローの複数回使用法があるが、秋に種根を植付ける方法が一般的でで十分だが、１年目の畑は条状に出芽するため、ある。

カルチベータも使用できるほか、除草剤も使用で春植えの場合は融雪後、土壌に水分が残っていきる。雑草がはっかと一緒に刈り取られ蒸留される４月上旬〜下旬が望ましい。作業が遅れると降ると、臭いが取卸油に移り商品価値を著しく低下

水量が少ない時期にあたるほか、強風による干害させるので、雑草の混入には細心の注意を払う。

を受けやすくなる。

取卸油の品質が重視されるため、手取りによる除種根は乾燥に弱いので、種根の堀り取りや植え草の徹底が必要となっている。

付け作業は、日射や強風の日をなるべく避けるほか、堀り取り後は速やかに植え付ける。

除草剤はシロザ、タデ、ハコベなどの広葉雑草対象に「リニュロン水和剤」（商品名：ロロックス）

植え付け方法は、畦幅50〜60cm の作条とし、が使用できる。機械除草や除草剤散布にもかかわ「肥料やけ」を防ぐため、施用した肥料は十分に土らず、残った雑草は結実前に刈り取り、ほ場の外

壌と混和させた上に種根を並べた後、２〜３cmに出し次年度の雑草発生を防ぐ。

の覆土を行う。
最近では、省力化を図るため、肥料をブロード

３

連作年の作業体系

キャスタで全面散布し、ロータリで土壌混和後、現在栽培されている品種「ほくと」は萌芽が旺

カルチベータで作条して種根を並べ、足等で覆土盛で、茎数の過剰に注意する必要がある。秋耕起

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第21号

時のリン酸主体の施肥により生育の安定と、品種に急激に増加し、早生種では開花始め（９月上旬）、

改良による病害虫抵抗性の向上により、近年では中生種では着蕾期〜開花始め（９月上〜中旬）、晩

５〜６年又はそれ以上の連作でも安定した生育と生種では着蕾始〜着蕾期（９月中〜下旬）にそれ収量が得られている。

ぞれ最高収量となり、その後は減少する。刈り取(１) 秋耕起

り前後の収油量の変動には品種間に差がある。

連作畑では堆きゅう肥等の有機物資材を補給しまた、生育後半の病害虫発生や倒伏のため、早ないと次第に萌芽や生育が不良となり、収量の低期に落葉する場合は早めに刈り取る。生育後半の下につながる。一般的には、蒸留を終えたはっか

倒伏は、脳分含量はそれほど変わらないが、取卸

茎葉をはっかほ場に散布した後、秋耕起して地下

油は落葉や収油率の低下により倒伏後の日数の経茎を均一に埋没させる。耕起時にリン酸を主体と過に伴って急激に低下する。

した施肥により、翌春の生育は安定してくる。刈

刈り取りは晴天の日を選び、時間帯は９〜16時

り取り後速やかに耕起すると次年度の萌芽が非常が良いが、朝露の乾いた午前中がもっとも望ましに良くなる。耕起後はツースハローにより表面をい。降雨曇天の日や早朝薄暮の時刻など、空気中ならす程度とし、土壌水分の保持を図る。

の湿度が高い時間帯に刈ったものは乾燥中に蒸さ

耕起深は、地下茎の腐敗が少なく種根が多い場

れやすく収油量がやや少なくなる可能性もある。

合は15〜20cm 程度とし、地下茎の腐敗が多いな

現在では、蒸留施設の能力向上により、バイン

ど種根が少ない場合は10〜15cm 程度とする。

ダで結束せずに刈り倒し、降雨に注意しながら地

近年は大型トラクタの走行による踏圧により、干しを行う。その後３日程度島立て乾燥を行い、作土が固くなりやすい。発根不良を防ぐため適正「７分乾燥程度」の時に直径40cm 程度の大束にまな秋耕起を行うほか、蒸留後のはっか茎葉の鋤込

とめ、乾燥施設に搬入している。

みなど、有機物の補給に努める。

島立てをする場合、茎葉に水分が多いと中が蒸また、耕起を春期に実施すると萌芽を遅らせる

れて、取卸油の品質・収量の低下につながるので、ので、やむを得ず春耕を行う場合には、融雪後すあまり大きな島立てとしない。乾燥中に降雨に遭

みやかに実施する。

うと蒸れたり異臭の発生につながるので、ビニー(２) 施肥量・時期

ルなどで覆い、濡れないようにする。

連作２年目以降の施肥は春季にほ場に散布し、ハローがけにより土と攪拌する。除草も兼ねて土５ 蒸 留を柔らかくすると、初期生育の促進と、ジノミの被害抑制にも効果がある。

はっか茎葉の水蒸気蒸留は、蒸留缶にはっかの乾草を詰め、下から蒸気を吹き上げる。この蒸気が乾草の中を通り、茎葉に含まれている揮発性の

４

収穫・乾燥

脳油分とともに上昇して導管を経て冷却器に入和種はっかの取卸油の商品価値は、採脳率や色り、冷却結露して液化し、分水器に蓄積される。

択などによって決定されるので、刈り取り時期は分水器内では、脳油分は水よりやや比重が小さい

取卸油の生産が多く、採脳率や色択な
どが良好な時期となる。
和種はっかでは生育の経過に伴って生草重が増加し、収油率も向上するが、脳表６

はっかの刈り取り時期試験成績㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻌㻝㻌㻜㻌㼍㻌ᙜ㻌䛯㻌䜚㻌཰㻌㔞ส䜚ྲྀ䜚ⲡ୔ ศᯞᩘ ⴥ㔜 䛥䜃⑓཰Ἔ⋡ ᥇⬻⋡᫬䚷䚷 ᮇ⏕ⲡ㔜 ஝ⲡ㔜 ྲྀ༺Ἔ㔜 ྠ๭ྜ㻤᭶䚷㻡᪥ 㻌㻌㻤㻜㼏㼙 㻌㻌㻌㻞㻡ᮏ 㻌㻌㻌㻡㻝㼓↓ 㻌㻝㻘㻥㻣㻜㼗㼓 㻌㻌㻌㻡㻢㻜㼗㼓 㻌㻌㻟㻚㻡㻥㼗㼓 㻟㻢㻑
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油の収量は生育後半䠄᫛࿴㻟㻥ᖺ䛂䜋䛖䜘䛖䛃䚷䚷㎰ᯘ┬໭ᾏ㐨㎰ヨ䛿䛳䛛◊✲ᐊ䠅

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第21号

ため、留出液の上層に集積されて水と分離するのでそれを採取する。蒸留して得た精油を取卸油という。
蒸留上の注意事項として、蒸留缶への乾草の詰め込みは平均に堅くすると取卸油の留出が早く、蒸留時間が少なくてすむだけでなく、油の流亡も少なくなるので、乾草の踏み込みは十分に行う。
現在の蒸留施設（滝上町・灯油使用）
では、１釜を１時間で蒸留し、１日12時 間 操 業 し て い る。１ 釜 当 た り
12〜20a 分（約1.5t の７分乾燥の茎葉）の 乾 草 が 充 填 で き、１ 日 当 た り
1.5〜2.0ha 分 の 蒸 留 を 行 っ て い る。
これにかかる人員は、ボイラー１名、蒸留２名の計３名である。注意点として、ボ イ ラ ー の 蒸 気 圧 は ２ 〜 ３kg/cm2 を目途におこなう。乾草の詰め込み時には極少量の蒸気を送りながはっかの名称ら詰め込むと良い。
に変更する場合や、種根を採取後で種根の残留が
６

残さの利用

懸念されるほ場では、一般的なプラウ耕の耕深

はっかの茎葉を蒸留した残さは一般にはっか稈と呼ばれ、かつては牛馬の飼料として利用されて（20〜25cm）で種根を鋤込むと、その後のはっかの再生を防ぐことができる。

いたが、近年は土壌に対する粗大有機物として利用価値が高い。乾物量は、近年は品種改良の結果

参考文献

500〜1,200kg/10a と な る。は っ か の 茎 葉 の 10a

日本の薄荷

当 た り 生 産 量 を ２ .〜5.0t で 乾 物 歩 留 ま り が1990

45〜50％とすると、堆肥換算では1.1〜2.5t と推−その育種と栽培−

寒地ハッカの栽培技術（能事試験調査資料第118号）北海道農業試験場定される。
近年は、蒸留後のはっか茎葉をそのままほ場に

日本はっか工業組合

笠野秀雄

農業学園テキスト
普及協会

1964

高等科・畑作・下

1963

散布する場合が多く、茎葉はほ場に移動後、フロ

作物体系第９編薬用類Ⅱハッカ

ントローダでほ場に散らし鋤込む。その時、テッ

北見ブックレット No.7

ダで散らす事例もある。

北海道農業改良養賢堂

1963

北見の薄荷入門井上秀夫

2002
は っ か 栽 培 技 術 体 系 〜 平 成 18 年 版 〜 五 十 嵐 龍 夫
2006※ほ場更新時の留意事項
連作により収量が低下するなどにより他の作物

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特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【栽培技術・利用】

ハーブの病害および「デジタル病害図鑑」の概要
法政大学 植物医科学センター

堀江博道「ハーブ」は、古代エジプト・ギリシャ時代から

葉部を白色・粉状の菌体（胞子など）が被う。発薬用、香料、料理、保存料等として用いられた植生し始めると蔓延が速く、茎葉の枯死に至ること

物を総称し、また、東洋医学で利用される生薬をも多い。当然のことながら、罹病した茎葉は出荷起源とするものを含めることもある。現在では、や食用には適さない。うどんこ病は病原菌の胞子

料理の香り付け、香辛料、あるいは香料として利が空中を飛散し、伝染する。他の菌類病よりも高用される植物を広くハーブと称することが一般的

湿度を必要とせず、比較的乾燥に強いことから、なようである。

施設栽培はうどんこ病菌胞子の飛散や発病・蔓延

植物の病気（伝染性病害）の原因は、菌類、細に好適であるといえる。

菌、ウイルスが３大病原として知られる。植物の胞子が空中を飛散し伝染する病害（空気伝染性

病気は、植物の種類（属または種）ごとに病名が病害）には、うどんこ病の他に、さび病、炭疽病、付けられ、現在までに延べ１万数千の病名が「日灰色かび病などがある。これらのうち、灰色かび

本植物病名目録

第２版」（日本植物病理学会，

病菌はトマトなど、きわめて多くの野菜・花き類

2012発行）に登録されている。そのうち、菌類に等に病気を起こし、ハーブでも、ステビア、マリー

よる病気が圧倒的に多く、全病名の70％程度を占ゴールド、メボウキ、ラベンンダーなどに記録さめる。しかし、ハーブの病害研究はワサビなどのれている。本菌は腐生的な性質も併せもつ病原菌

重要な香辛料やバラ類などの観賞価値の高いもの

で、老化した花弁や枯れた茎葉にまず発生し、伝を除くとあまり進んでおらず、記録された病気も染することが多い。一方、さび病は同じ名称でも近年（最近20年以内）に報告されたものが多いの

その病原菌は植物を選んで寄生するため、たとえが現状である。

ば、
ベニバナとミント類のさび病菌は別種であり、本稿ではハーブに発生する病害を概説するとと相互に伝染することはない。

もに、筆者らが作製した「病害図鑑」について紹介したい。

土壌伝染性の病害は発生すると、きわめてやっかいである。表１では立枯病、萎凋病、根腐病などが根や地際の茎の導管部を侵し、株全体を萎凋

１．主なハーブに発生する病害と防除対策

枯死させる病害である。病原菌は土壌中に長期間(１) 病害の種類

生存できる。白絹病菌のように広範囲の植物に被主なハーブの種類ごとに発生する病害の名称（病名）を表１に例示した。この一覧表から、主要害を与えるものから、バジル萎凋病菌のように特定の植物のみを侵すものがある。

なハーブには多少とも病気が記録されているのが主要なハーブの中で、表１に植物名がないもの分かる。病原別では、ハーブにおいても菌類によは病気が公表されていないものである。その中にるもの（無印）が圧倒的に多く、ウイルス病（*）
、は、ゴマノハグサ科のビロードモウズイカ（マレ細菌病（**）は散見される程度である。著者らのイン、ニワタバコ）、シソ科のマヨナラ（マジョラ

関わった病害（○および●を付したもの）を概観

ム）、セリ科のアニス（セイヨウウイキョウ）、ヒすると、うどんこ病が多くのハーブ類に発生してメウイキョウ（キャラウェイ）、ウマゼリ（クミン）いる。うどんこ病は、商品あるいは食用とする茎などがある。上述のように、ハーブ全般にわたる

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第21号

表１
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主なハーブ類と発生する病害᳜≀ྡ㸦࿴ྡࠊ㏻⛠ྡ➼㸧ࢡࣞࢯࣥ୺䛺⑓ྡ䚷(⑓ཎᏛྡ➼)ࠉ㯤Ⰽ㍯⣠⑓*㸦Turnip mosaic virus 㸧ࠉᩬⅬ⑓㸦Cercospora nasturtii 㸧ࣝࢵࢥࣛ㸦࢟ࣂࢼࢫࢬࢩࣟ㸧ࠉ࡭࡜⑓㸦Peronospora parasitica 㸧‫❧ە‬ᯤ⑓㸦Rhizoctonia solani 㸧࣡ࢧࣅ䕿㌾⭉⑓ 䠄 Pectobacterium carotovorum䠅䕿䜉䛸⑓ 䠄Peronospora alliariae-wasabi 䠅䕿ⱼ⭉⑓ 䠄Rhizoctonia solani 䠅䕿ⓑ䛥䜃⑓ 䠄Albugo wasabiae䠅䕿ቚධ⑓ 䠄Phoma wasabiae 䠅䕿䛖䛹䜣䛣⑓ 䠄Oidium sp.䠅䕿ⴥ⭉⑓ 䠄Rhizoctonia solani 䠅䕿⅊Ⰽ䛛䜃⑓ 䠄Botrytis cinerea䠅䕿Ⅳ⑋⑓ 䠄Colletotrichum higginsianum 䠅࢖ࣜࢫ㢮ࠉᩬⅬ⑓㸦Hendersonia iridis 㸧‫ۑ‬⣠ᯤ⑓㸦Rhizoctonia solani 㸧‫ۑ‬㯤໬⭉ᩋ⑓㸦Aphanomyces iridis 㸧ࠉࡉࡧᩬ⑓㸦Alternaria iridicola 㸧ࢧࣇࣛࣥࠉ㤳⭉⑓**㸦Burkholderia gladioli pv. gladioli 㸧ࠉ⳦᰾⑓㸦Stromatinia gladioli 㸧ࠉⴥᯤ⑓㸦Botrytis tulipae 㸧

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ࠉ㍯⣠⑓㸦Phoma exigua var. exigua 㸧ࠉࣔࢨ࢖ࢡ⑓*㸦Cucumber mosaic virus 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Reticuloidium ளᒓ⳦㸧‫༙ۑ‬㌟ⴎ෼⑓㸦Verticillium dahliae㸧ࠉࡉࡧ⑓㸦Puccinia calcitrapae var. centaureae 㸧‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ە‬㸦Botrytis cinerea 㸧ࠉ㟷ᯤ⑓㸦Ralstonia solanacearum 㸧ࠉᰴ⭉⑓㸦Rhizoctonia solani 㸧‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ۑ‬㸦Botrytis cinerea 㸧ࠉⅣ⑋⑓㸦Glomerella cingulata 㸧ࠉ࡭࡜⑓㸦Pseudoperonospora humuli 㸧ࠉ⅊Ⰽ࠿ࡧ⑓㸦Botrytis cinerea 㸧ࠉ࠺࡝ࢇࡇ⑓㸦Oidium sp.㸧‫⑓⭉ⴥە‬㸦Rhizoctonia solani 㸧ࠉࣔࢨ࢖ࢡ⑓*㸦Cucumber mosaic virus 㸧ࠉ⅊Ⰽ࠿ࡧ⑓㸦Botrytis cinerea㸧‫ⴎە‬෼⑓㸦Fusarium oxysporum f. sp. basilici 㸧ࠉ㯮ᩬ⑓㸦Alternaria alternata 㸧ࠉ⳦᰾⑓㸦Sclerotinia sclerotiorum 㸧‫⑓ࡧࡉە‬㸦Puccinia menthae 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Reticuloidium ளᒓ⳦㸧‫ۑ‬ⓑ⤱⑓㸦Sclerotium rolfsii 㸧‫⑓␿ە‬㸦Phytophthora cryptogea 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Reticuloidium ளᒓ⳦㸧䚷䚷䛖䛹䜣䛣⑓ 䠄Erysiphe biocellata var. monardae 䠅‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ە‬㸦Botrytis cinerea 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Reticuloidium ளᒓ⳦㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Reticuloidium ளᒓ⳦㸧㸧
ࠉᩬⅬ⑓㸦Cercospora depazeoides 㸧ࠉࣔࢨ࢖ࢡ⑓*㸦Cucumber mosaic virus 㸧‫⑓␿ۑ‬㸦Phytophthora cactorum ࠊP. nicotianae 㸧ࠉ⅊Ⰽ࠿ࡧ⑓㸦Botrytis cinerea 㸧ࠉ᰿⭉⑓㸦Thielaviopsis basicola 㸧ࠉࡑ࠺࠿⑓㸦Sphaceloma violae 㸧ࠉ࠺࡝ࢇࡇ⑓㸦Oidium sp.㸧ࠉᰴᯤ⑓㸦Fusarium oxysporum 㸧ࠉᩬⅬ⑓㸦Cercospora apii 㸧‫ە‬Ⅳ⑋⑓㸦Colletotrichum fioriniae 㸧‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ۑ‬㸦Botrytis cinerea 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Pseudoidium ளᒓ⳦㸧
ࠉ␿⑓㸦Phytophthora nicotianae 㸧ࠉ᰿⭉⑓㸦Pythium aphanidermatum 㸧ࠉⅣ⑋⑓㸦Colletotrichum nymphaeae 㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Pseudoidium ளᒓ⳦㸧‫⑓ࡇࢇ࡝࠺ە‬㸦Oidium sp.㸸Pseudoidium ளᒓ⳦㸧‫⑓␿ە‬㸦Phytophthora nicotianae 㸧ࠉ⅊Ⰽ࠿ࡧ⑓㸦Botrytis cinerea 㸧‫ە‬㯮ᯤ⑓㸦Ulocladium sp.㸧‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ۑ‬㸦Botrytis cinerea 㸧‫ە‬㯮ᫍ⑓㸦Diplocarpon rosae 㸧‫⑓ࡧ࠿Ⰽ⅊ۑ‬㸦Botrytis cinere a㸧‫ۑ‬㯮ᫍ⑓㸦Diplocarpon rosae 㸧ࠊ‫⑓ࡧࡉە‬㸦Phragmidium montivagum ࡞࡝㸧ࠉ⳦᰾⑓㸦Sclerotinia sclerotiorum 㸧ࠉ␿⑓㸦Phytophthora nicotianae 㸧ࠉᰴ⭉⑓㸦Fusarium dimerum var. dimerum 㸧ࠉࡉࡧ⑓㸦Uromyces aloës 㸧ࠉ⣸ᩬ⑓㸦Fusarium phyllophilum ࠊࠉࠉࠉࠉࠉࠉࠉࠉࠉࠉࠉ F. proliferatum var. minus 㸧ࠉ㍯⣠⑓㸦Haematonectria haematococca 㸧‫ەۑ‬㸸ⴭ⪅ࡽࡀබ⾲࠶ࡿ࠸ࡣ◊✲ᑐ㇟࡜ࡋࡓ⑓Ẽ㸦‫⑓ࣝࢱࢪࢹࣈ࣮ࣁࠕࡣە‬ᐖᅗ㚷ࠖ࡟Ⓩ㍕ࡋࡓ✀㢮㸧*ࡣ࢘࢖ࣝࢫ⑓ࠊ**ࡣ⣽⳦⑓ࠊ↓༳ࡣ⳦㢮⑓

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特産種苗

第21号

病害研究はまだ進んでいないために、現地での発期、発病部位、伝染方法、罹病植物の範囲など）

生実態と研究の着手・進行の状況に乖離がある点を把握することは大切であり、防除の基礎といえは否めない。すなわち、植物の病害研究は主に公る。

設・独法の農業系研究機関で行われることが多い

ハーブの病害に適用がある登録農薬の種類はきが、これらの機関は主に食用とする農作物を研究

わめて少なく、登録内容も複雑である。いわゆる対象としているために、ハーブそのものの優先順

マイナー作物に適用可能な農薬の登録を促進する位が低い。しかし、近年のハーブの需要の高まりために「作物群登録」が奨励されているが、農薬を背景に、生産が増加しており、付随して、生育取締法上は「ハーブ類」という分類はない。そこ

障害も多発している。これらの現状から、障害ので、個々のハーブで登録農薬を確認する必要があ

原因究明が求められており、今後の病害研究の成る。なかには「野菜類」「シソ科葉菜類」「セリ科

果を期待したい。

葉菜類」
等で登録されている農薬を使用できるが、(２) 防除対策

一方で、同一科でも植物の違いにより適用から除ハーブ類の病害防除対策の研究も遅れている

外される例がある。ハーブ類は一般に他品目少量が、生産現場では、他の農作物における防除対策

生産が行われ、同一施設内に多数種が栽培されるを取り入れ、応用しながら、試行錯誤的に実施し、ケースが多い。この場合、あるハーブ病害に登録よりよい対策が採用されているのが現状である。

があったとしても、周辺の他種のハーブに散布農対策の基本は耕種的防除法と称されるものであ薬がドリフト（漂流飛散）する懸念がある。登録

る。個々のハーブの栽培特性にあう条件で栽培がない農薬が付着すると、「ポジティブリスト制

し、まず、健康な植物を育成することが病害発生度」導入により、厳しい農薬残留基準値が適用さを抑える一番の対策といえる。植栽間隔を狭めるれることになるので、農薬施用には細心の注意をだけで、植物は軟弱徒長気味に繁茂し、地面に近払う必要がある。

いところでは湿度がかなり高まり、病原菌の繁殖には好適となる。空気伝染性の病害は老熟した花

２．
「病害図鑑」の創設および公表

弁や傷んだ茎葉等から発生することが多く、普段

(１) 目

的

の植物の管理・手入れもきわめて重要である。病

ハーブの病害に関しては、単発的に新病害報告

害が一部に発生したら、その部分を切除するだけとして公表されることが多く、網羅的に論議したで病原菌密度を低下することもできよう。管理は

論文や病害図鑑の類は見当たらないため、栽培管したものの、摘んだ不要の茎葉を通路に放置した理者をはじめ生産の現場、あるいは愛好家の菜園のでは、伝染源をまき散らしているようなものででは苦慮しているところである。著者らは長年にある。それらは圃場外に持ち出して深い穴に埋めわたり、ハーブ類に発生する多種類の病害の診込むなどして処分することが必要である。灌水は断・同定を行い、病名を登録するなどの研究を精株元に必要最小の量を施すようにし、少なくとも力的に進めてきた。これらの研究蓄積および新た頭上から大量の灌水はしないこと、茎葉はすぐにに記録した病害を基幹とし、さらに共同研究者の乾くように灌水量や時間帯等を考慮することも大協力を得て、「ハーブ類のデジタル病害図鑑」を創切である。

設した。この図鑑は研究成果の進展とともに新た連作をすると土壌伝染性病害が発生しやすい傾に追録・加除できることを前提としている。また、向にある。そこで、一年生のハーブは毎年、永年ハーブには上述のように多様な植物が含まれ、多性のものでも数年ごとに作付け場所を移していく

種の病害が発生することから、まず、主に家庭園「輪作」を行うとよい。輪作では、同じ科に属すも芸で栽培・利用されるハーブに発生する病害を掲のは同一グループとして扱い、同じ場所に植えな載することとした。なお、図鑑創設にあたっては、いことを原則とする。

公益財団法人 山崎香辛料振興財団から寄付研究

防除対策を講じる上で、病原菌の生態（発生時費の援助を受けた。

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第21号

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図１ 「ハーブ類の病害デジタル図鑑(２) 登載した種類と記述内容

第１集」から抜粋（スペアミントさび病）

ホームページ「植物病害虫図鑑」のコーナーにお本図鑑に登載したハーブの種類と病害は表１のいて「ハーブ類の病害デジタル図鑑 第１集」
（http:●に示したとおりである。７科16種類のハーブに//cpscent. ws. hosei. ac. jp/wp/wp-content/

延べ20種類の病害を選んだ。

pdf/herb-disease̲pictorial-book.pdf）として公開

それぞれの病害に２ページを当て、１ページ目している。今後、ハーブ病害に関する新知見が増にタイトル（ハーブ名、病名、病原菌学名）と、えた段階で、第２集を編纂する予定である。また、症状および病原菌の特徴を表している画像を２〜

ワサビ病害に関しても画像やデータが蓄積されて６点配置して、その説明を簡潔に記した。２ペーきたので、別の版として、編集を進めていきたい

ジ目にはハーブの名称（標準和名、通称等、科名、と考えている。

英名、学名等）、症状の詳細、病原菌（学名、形態

なお、同ホームページは学生の教育に活用する的特徴、生育温度、生態等）、メモ（発生経緯、実ことも兼ねており、「病害虫・農薬情報」のコーナー

験概要、発病条件等）、文献（参考図書、関係論文には関係機関の了承を得て、優良なリンク集を設等）を掲載した。図１に同図鑑から、「スペアミン

けてある。上述のハーブ類の登録農薬情報も検索

トさび病」の項を例示した。

できるので、是非、ホームページに訪問していた(３) 現状と今後の方針だきたい。

本図鑑は現在、法政大学植物医科学センターの

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特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【栽培技術・利用】

シソ科ハーブの園芸植物病害に対する抗菌性及び抗酸化能
岐阜大学応用生物科学部

１．はじめに

准教授

松原

陽一

よって、植物が健全に生育するためには、抗酸化

ハーブはフェノール性化合物や配糖体、テルペ物質や抗酸化酵素といった抗酸化機能により体内ノイド等の二次代謝産物による抗菌・抗酸化作用

で生成された ROS を消去することが必要である。

を有しており、こうしたハーブの機能を利用し、岡田（1978）は、ポリフェノールの一種であるチャ

大 腸 菌（）や 黄 色 ブ ド ウ 球 菌

カテキンがタバコの根に吸収され、タバコモザイ）等の食品関連微生物を対クウイルスの病徴を低減させたと報告している。

象とした抗菌効果の研究報告は数多い（Fyfe ら,

しかし、ハーブ抽出液に含まれる複数の抗酸化物

1998; Tohidpour ら, 2010; Teixeira ら, 2013）。一質の外部投与・吸収による植物体の耐病性向上に方、植物病害及び植物生育改善における検討事例

ついては明らかにされていない。このことが明らは非常に乏しい。

かになれば、植物体への抗酸化物質の外部投与・（

ハーブのエッセンシャルオイル（Essential Oils,

吸収により、病原菌感染というストレスに対してEOs）や有機溶媒でのハーブ抽出液処理による病抵抗性が増大すると推察される。以上のことか

原菌糸伸長抑制、病原菌密度減少や、植物生育改

ら、シソ科ハーブの植物病害に対する抗菌・抗酸

善による耐病性向上の事例は報告されている化作用を明らかにすることにより、農薬使用を削（Letessier ら, 2001; Quintanilla ら, 2002; Weerak-

減した安全性の高い病害防除法を開発することがkody, 2010）。しかし、これらの事例の大部分は揮可能と考えられる。

発性の EOs を対象としており、さらに、物理・化

植物病害において属菌は宿主範囲が学的抽出処理による一部の含有成分についてしか広い主要病原菌で、難防除土壌伝染性病害とされ調査されていない。これらに対し、ハーブの水抽ている（Michielse and Rep, 2009）。一方、出法における含有二次代謝産物の抗菌効果や耐病-属菌の一つであるアスパラガス立枯病菌

性誘導についての検討事例は非常に乏しい上に、（

特にシソ科ハーブの野菜病害への効能や作用機構

スパラガス忌地圃場における優占的病原菌であるについて調査した報告はみられない。よって、以ことが明らかにされている（Nahiyan ら, 2011）。

上の点を解明することにより、ハーブ含有成分処

そこで、アスパラガス立枯病の防除策としてハー理やコンパニオンプランツ・カバークロップ法にブの利用が選択肢の一つにならないかと考え、ア

より、病害防除・植物体生育改善を図れる可能性

スパラガス立枯病をモデルとした検討を行った。

があると考えられる。

f. sp.

）は国内のア

本研究では、ハーブ含有の抗菌・抗酸化物質に一方、植物病害における耐病性誘導法として、よる直接的・間接的耐病性誘導を検討するために、

ハーブの二次代謝産物による抗酸化作用の利用も

シソ科ハーブ10種の抽出液の抗菌性及びハーブ植考えられる。植物の生育時には、病原菌侵入を含物体の抗酸化能を評価し、高抗菌性・抗酸化物質

めた環境ストレスにより体内で活性酸素分子種

高含有ハーブを選抜した。

（Reactive Oxygen Species, ROS）が生じ、ROS はタンパク質を酸化し生理障害を発生させる

２．シソ科ハーブ抽出液の抗菌性評価（Kuzniak and Sklodowska, 2004; Wu ら, 2006)。
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オートクレーブ滅菌した市販育苗土に、シソ科

特産種苗

表１

第21号

供試したシソ科ハーブ10種

図１

シソ科ハーブ抽出液における立枯病菌増殖指数

図２

シソ科ハーブ茎葉部の DPPH ラジカル捕捉能

ハーブ10種（表１）を播種した。８週間栽培後、植物体茎葉部を液体窒素で凍結保存した。その後、各ハーブ抽出液を添加（0.5, ２％, w/v）した
Czapek-Dox 液体培地にアスパラガス立枯病菌［

f. sp.

(Foa：

MAFF 305556)］の分生胞子懸濁液を添加し、人工気象器内（25℃, 暗所）で３〜５日間振とう培養した。培養終了後、血球計算盤を用いて分生胞子数を計測し、対照区に対する各ハーブ抽出液添
加区の増殖指数を算出した。立枯病菌に対するハーブ抽出液の抗菌性評価の結果、特にオレガノ
0.5％・２％、セージ２％、レモンバーム0.5％・

立枯病菌に対する高抗菌性及び抗酸化物質高含有

２％区で立枯病菌増殖指数が無添加区より低下

ハーブであることが示唆された（図３・４）。

し、抗菌性が確認された（図１）。

以上のことから、今回供試した種の中でオレガ
ノ、セージ、レモンバームは立枯病菌に対する高３．シソ科ハーブの抗酸化能評価

い抗菌性及び高い抗酸化能を有することが示唆さ

ハーブ茎葉部における抗酸化能評価として、抗れ、立枯病防除に有効なハーブとして選抜された。

酸化物質の総合的指標である DPPH ラジカル捕これにより、選抜された高抗菌性・抗酸化物質高捉能（Brurites and Bucar, 2000）について分析を含有であるシソ科ハーブ４種抽出液の葉面散布や行った。シソ科ハーブ10種の茎葉部における抗酸

根域処理、混植、カバークロップ、細片の土壌す化能評価の結果、DPPH ラジカル捕捉能はオレガ

き込みにより、直接的・間接的に植物体の耐病性

ノ、セージ、ダークオパール、ヒソップ、レモン

誘導が可能であると考えられる。実際に、アスパ

バームで相対的に高い値を示した（図２）。一方、ラガス植物体へのハーブ抽出液処理による立枯病

立枯病菌増殖抑制指数と DPPH ラジカル捕捉能耐性検定において耐病性誘導が確認されている。

との関係についてみると、抗菌性と抗酸化能とのまた、今回はアスパラガス立枯病をモデルとした間には特に相関はみられず、今回供試した種の中が、他の主要園芸植物病害への応用も期待できる。

ではオレガノ、セージ、レモンバームが相対的に
−66−

特産種苗

第21号

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ࣞࣔࣥࣂ࣮࣒
図４

オレガノ、コモンセージ、レモンバーム−67−

f. sp.

. World J.

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【産地の取組】

ハーブの普及・振興のために―歴史と現状、必要な情報、全国ハーブサミットの役割―
NPO 法人ジャパンハーブソサエティー

はじめに

専務理事

木村

正典

どの技術革新や工業化に伴って、家庭の庭先からハーブは、人類の歴史とともに歩み、薬用、防腐、食品保存、食欲増進、宗教儀式、呪術、クラ徐々に姿を消し、専門に生産する農家がその遺伝資源保全の担い手となってきました。

フトなどでわれわれの生活に潤いを与え、命を繋いできた重要な植物たちです。

現在の西洋ハーブは、明治維新の文明開化で、ほとんどが導入されました。しかし、食文化の違

ハーブとは、香りや辛み、薬効、色素などの何らかの特殊な成分を持っている特徴があり、そのいから普及せず、唯一、カールドパセリが洋食文化の中で定着してきました。

有効成分を目的として、暮らしの中で利用してき現在のように普及・定着するのは、1980年代にた植物と言えます（木村，2013）。カンキツ類は皮入ってからで、この頃から大きなハーブブームがをむいて果肉を食べれば果物ですが、果皮や絞り巻き起こります。このブームは日本固有のもので汁を、香りや薬効、酸味などのために、料理や飲はなく、世界的なムーブメントでした。

み物、クラフトなど、暮らしの中で利用すればハー

世界的なハーブブームのきっかけの一つはアメブになります。モモも果実は果物ですが、葉は保リカ西海岸における1960年代のヒッピーの運動で湿効果の高いハーブです。キャベツも不断は野菜す。彼らは、反社会、自然回帰をかかげ、後世にとして利用しますが、健胃のためにティーで飲め

さまざまな影響を及ぼしました。その中で、
エコ、

ばハーブと言えるでしょう。

オーガニック、ハーブ、自然療法など、かつて人

我が国には古くから、ショウガやミョウガ、ミョ間が歩んできた原点を見つめ直すムーブメントがウガタケ、切りミツバ、根ミツバ、オオバ、赤シ

おこり、ハーブが再評価されます。公害、環境汚

ソ、メジソ、メタデ、ワサビ、カラシナ、ハマボ

染がクローズアップされはじめた時期でした。こウフウ、ウド、キノメ、芽ネギ、アサツキ、ギョの時に起こったハーブブームはヨーロッパへ飛び

ウジャニンニク、ゴーヤー、フキ、フキノトウ、

火し、がやがて1980年代に日本に上陸します。日

アシタバ、カイワレダイコン、ハッカ、ニッキ、本はバブル期にさしかかる頃で、海外旅行で本場

ユズ、カボス、スダチ、ウメ、チャ、ソバ、ゴマ、ヨーロッパや東南アジアなどのハーブを食して帰

キハダ、アカネ、アイタデ、ベニバナ、ウコン、国した人たちが日本のレストランでもそれを求めショウブ、クマザサ、トウキ、ハトムギ、ミシマるようになります。一流レストランで、カールド

サイコ、ヨモギ、アマチャ、カリン、ザクロ、ク

パセリやシソというわけにはいかず、イタリアン

ロモジ、クワ、ナツメ、ヒノキ、ヤマザクラなど、

パセリやバジルが求められたわけです。当時、西香りや辛み、酸味、薬効、色素などの特殊な成分

洋ハーブはドライも用いられていましたが、フを利用するハーブが栽培・利用されてきました。

レッシュなものが空輸されていました。
この頃から国内での生産も始まり、奇しくも養１．ハーブの普及の歴史と現状

液栽培（水耕栽培）ブームと相まって、水耕栽培

ハーブは、果樹や野菜、花などの園芸植物同様、
かつては各家庭で自給自足的に維持・利用されてでハーブを生産する農家があらわれ、レストラン
やホテルとの契約栽培も行われました。

きましたが、産業革命以降、保存、加工、流通な−68−

やがてバブルが崩壊し、レストランに行く人が

特産種苗

第21号

減少してくると、レストランでハーブを楽しんで(Labiatae)）メンタ属（

いた人たちから、自宅でハーブ料理を作りたい、

キャットミントはミントの名がついていますが、そのためにハーブを買いたいという需要が高ま

キャットニップの仲間、ネペタ属（

り、フレッシュハーブがスーパーの店頭に並ぶよでミントではありません。

うになります。都心の高級スーパーでしか手に入Mint および）の総称です。
）植物の語源は、ギリシャ語のらなかったフレッシュハーブが、近所のスーパー

Menthe（メンテー）または Mintha（ミンター）とで購入できるようになるわけです。さらにハーブされ、これはギリシャ神話に出てくるニュムペーが普及すると、今度は育てて利用したい人が増え、 （ニンフ）の名前です。メンテーの物語には諸説
種苗がネットやホームセンターなどで購入できるあり、一般的には、冥府の神ハーデースがメンテーようになって現在に至っています。

の美しさに惹かれたところを妻のペルセポネーに

西洋ハーブは、バブル期に空輸していた時代か気づかれ、その嫉妬で踏みつけられて呪いで草にら、レストラン向けに国内生産していた時代、市させられミントになったとされています。以来、場流通してスーパーで買える時代を経て、現在はミントは神殿の庭で芳香を放って自分の存在を知

ハーブ本来の、育てて利用する時代にまで普及しらせているとか、あわれんだハーデースによってたと言っていいでしょう。収穫物が市場流通で定芳香を放つようになったと言われています。ま

着すると同時に、苗の生産販売が普及、定着してた、ハーデースに目をつけられてさらわれそうにきています。

なったところを、ペルセポネーが香りのよい草に変えて隠してあげたとも言われています（ジャパ２．ハーブの普及・振興に必要な情報

ンハーブソサエティー学術委員会，2015）。

−ミントの例−

ミントは、古代エジプトから、食用や薬用、ミハーブは歴史が古く、特に西洋ハーブはそれぞ

イラの防腐などに用いられてきた、人との関わりれに物語があるため、普及や振興、販売戦略には、の最も古いハーブの一つです。欧州では修道院で

利用方法はもとより、その歴史的背景や文化を知

消化促進にリキュールが作られたほか、入浴剤やることが大切になります。

シャンプー、歯磨き、ストローイングハーブ（床また、ハーブは古くから世界各地で個別に普及に敷いて踏むことで香りを出し、消臭、抗菌、防してきたこともあって、交雑しやすい種類では種

虫などに利用）などにも使われてきました。欧州

分化とも言える品種分化が進んでいて、名称はも以外でも、インドでは食用や薬用、歯磨きに、中とより、植物分類学的な位置づけの曖昧なものが国では中薬に古くから用いられてきました。中薬多くあります。名称、植物学的な分類は同じでも、では香り成分の異なる、いわゆるケモタイプも多く存

かにも蕃荷菜（バンカサイ）、
南薄荷（ナンハッカ）、在し、どう扱っていくかも課題です。加えて、ハー

猫児薄荷（ビョウジハッカ）、昇陽菜（ソウヨウサ

ブブーム以降の園芸品種の作出によって、さらにイ）、蔢荷（バカ）、夜息荷（ヤソクカ）などの異品種が多様化しています。ミント類はその最たる名があります（上海科学技術出版社・小 学 館，

ものといっても良いでしょう。一口にペパーミン

1985）
。

トと言っても、形態の大きく異なるものがいくつ

L.を薄荷（ハッカ）と呼び、ほ我が国には中国から渡来したと言われており、も存在します。また、種苗を生産・販売する場合、

これはニホンハッカ（

ハーブでは学名の記載が商品の信頼度を大きく左れます。ミントの和名である薄荷（ハッカ）は、

右することになります。ここでは、ミント類（メ中国名に由来し、古くは目草（メグサ）とも言い

ンタ属植物）の分類上の問題点を整理し、最新のます。目草は葉を揉んで疲れ目に当てたのが由来

学名をまとめました。

とされます。平安時代に「薄荷」の記述がみられ(１) ミントの人との関わりの歴史

ますが、これが日本在来のヒメハッカ（

ミ ン ト（Mint）は シ ソ 科（Lamiaceae−69−L.）と考えら-(Miq.) Makino）を指すのか、中国から渡来

特産種苗

第21号

したニホンハッカを指すのか、あるいは日本にも種、７変種の計56の学名です。表１に『The Plant

在来のニホンハッカがあったのかについては定か

List』で認められている56の学名すべてと品種をではありません。

掲載しました。

江戸時代以降に、岡山を中心にニホンハッカが

近 年 の モ ヒ ー ト ブ ー ム で、イ エ ル バ ブ エ ナ

本格的に栽培されるようになり、山形を経て明治（後期には北海道に導入されます。これらの産地にようになりましたが、今後も次々と新しい種類がはニホンハッカが野生化しており、中には在来の導入されることでしょう。信頼できる情報と照らヒメハッカとの自然交雑種と思われるものも見つし合わせて学名を確認する必要があります。

Willd.）などの苗も販売されるかっています（梅本，2000）。
昭和に入ってから、ニホンハッカを親として、

３．ハーブの普及と地域振興

メントール含量を65％以上含むような高メントー−全国ハーブサ

ミットの役割−ル系の品種が作出され、「和種薄荷」と呼ばれるよ

ハーブの普及と地域振興を推進する全国組織

うになりました。中にはニホンハッカとペパーミに、全国ハーブサミット連絡協議会があります。

ントとの種間雑種もあります。

この連絡協議会はハーブでまちづくりをしている

メントールの結晶である薄荷脳と、精油である

自治体を中心に構成され、毎年、自治体持ち回り

薄荷油の生産は、戦前に世界の８割をも占め、輸で全国ハーブサミットを開催して地域振興に貢献

出大国となって、Washuhakka の名は世界にとどしています。開催のきっかけは当時の河口湖町のろきました。しかし戦後、合成メントールの普及

小佐野町長から NPO 法人ジャパンハーブソサエと輸入自由化、関税引き下げの影響で国内生産はティーに「全国の自治体でハーブを切り口として急激に衰退しました。

町おこしをしているところと一緒になってハーブ

現在、ガムなどの菓子類やタバコ、歯磨き粉、サミットを開催し、情報交換する仕組みを作りた

シャンプーなどの香料原料としての商業的精油生い」と相談があったことで、全国のハーブガーデ

産は、ペパーミント、スペアミントともにアメリンなどのある自治体に直接交渉して実現すること

カが一大産地で、インドや中国でも盛んに栽培さになりました（坂出，2008）。それ以来、NPO 法

れています。

人ジャパンハーブソサエティーではサポートを続(２) ミントの分類

けています。全国ハーブサミットは、1992年に山メンタ属の生物分類はリンネの『Species Plan-

梨県河口湖町で第１回大会が開催されて以来、ほtarum』(1753）で 本 格 化 し て 以 降、Bentham

ぼ毎年開催され、2016年には愛媛県久万高原町で(1848）をはじめとして多くの試みがなされてき第23回大会が開催されます（表２）。

ましたが、容易に交雑することから分類が極めて

ハーブサミットは、ハーブブームの影響で全国困難であり、これまで3000もの名前が付けられた各地にあったハーブガーデンやハーブ農園を核とものの、その99％が同一植物に付けられたシノニ

して、観光化を中心とした地域振興が図られたり、ム（異名）もしくは無効名で、今も混乱が続いてガーデニングブームと相まって公園やオープン

います。

ガーデンなど、ハーブを核とした美しいまちづく

英国キュー王立植物園と米国ミズーリ植物園がりに力点がおかれて開催されてきました。農業と合同で作成した植物分類データベースで、現在、観光との結びつきから、第６回の上富良野町大会

植物分類における世界基準的な役割を果たしていや、第２回と第20回の小豆島大会では、それぞれる『The Plant List』には、メンタ属にはシノニム

ラベンダーやオリーブなどの特産品振興にも大きや無効名をあわせると1105の種が、亜種や変種なく貢献したほか、第15回の北見市大会では、薄荷どをあわせると2524の学名が記載されているものを再評価する大きなチャンスとなりました。

の、そのほとんどがシノニムであり、現在、正式

近年は、産業振興の観点から、ハーブの生産振に認めているのは、15の交雑種を含む42種と７亜興や６次産業化を目指して開催される大会が主流

−70−

特産種苗

表１．

属

第21号

全42種、７亜種、７変種（学名、種名カタカナ表記、一般名と異名、（交雑種の親）、cultivar [品種]）species ✀ subspecies ள✀ 䚷䚷䚷variety ኚ✀Mentha alaica Boriss. 䚷䜰䝷䜲䜹
Mentha alopecuroides Hull䚷䜰䝻䝨䜽䝻䜲䝕䝇
Mentha aquatica L. 䜰䜽䜰䝔䜱䜹㻌㻌䜴䜷䞊䝍䞊䝭䞁䝖䚸䝚䝬䝝䝑䜹䠄἟ⷧⲴ䠅䚸䝭䝈䝝䝑䜹䠄ỈⷧⲴ䠅䚸creeping mint, marsh mint, wild mint
Mentha arvensis L. 䜰䝹䜴䜵䞁䝅䝇 䚷䝁䞊䞁䝭䞁䝖䚸䝶䜴䝅䝳䝝䝑䜹䠄ὒ✀ⷧⲴ䠅䚸 field mint, brook mint, tule mint, wild mint, common mint, [ ရ✀]‘䜽䞊䝹䝭䞁䝖’䚸‘䝞䝘䝘䝭䞁䝖’䚸'Damroo', 'Himalaya'
Mentha atrolilacina B.J.Conn & D.J.Duval 䚷䜰䝖䜳䝻䝸䝷䜻䞊䝘
Mentha australis R.Br. 䜰䜴䝇䝖䜳䝷䝸䝇 㻌㻌䜸䞊䝇䝖䝷䝸䜰䞁䝭䞁䝖䚸 river mint, native mint, native peppermint
Mentha canadensis L. 䜹䝘䝕䞁䝅䝇䚷䝙䝩䞁䝝䝑䜹䠄᪥ᮏⷧⲴ䠅䚸䝽䝅䝳䝝䝑䜹䠄࿴✀ⷧⲴ䠅䚸䝝䝑䜹䠄ⷧⲴ䠅䚸 Hakka, Japanese mint, American
cornmint, Canadian mint, 䠷ရ✀䠹 ‘䛒䛛䜎䜛(㉥ᅭ)’䚸‘䜚䜗䛟䜃(⥳⨾)’䚸‘䛿䛟䜃(༤⨾)’䚸‘䜋䛟䛧䜣(໭㐍)’䚸‘䛥䜣䜃(୕⨾)’䚸‘䜎䜣䜘䛖(ⴙⴥ)’䚸‘䛩䛪䛛
䛬(ᾴ㢼)’䚸‘䛚䛚䜀(኱ⴥ)’
Mentha cardiaca J. Gerard ex Baker䚷䜹䝹䝕䜱䜰䜹
Mentha cervina L. 䜿䝹䜴䜱䝘 㻌䚷Hart's pennyroyal mint
Mentha cunninghamii (Benth.) Benth.䚷䚷䜽䞁䝙䞁䜺䝭䜲
Mentha dahurica Fisch. ex Benth. 䝎䝣䝸䜹䚷䚷䝎䝣䝸䜰䞁䝍䜲䝮䠄䝎䝣䝸䜰䝝䝑䜹䠅
Mentha darvasica Boriss. 䚷䝎䝹䜴䜯䝅䜹
Mentha diemenica Spreng. 䝕䜱䜶䝯䝙䜹䚷䚷slender mint
Mentha gattefossei Maire 䜺䝑䝔䝣䜷䝑䝉䜲
Mentha grandiflora Benth. 䜾䝷䞁䝕䜱䝣䝻䞊䝷
Mentha japonica (Miq.) Makino 䝲䝫䝙䜹 㻌㻌䝠䝯䝝䝑䜹䠄ጲⷧⲴ䠅
Mentha laxiflora Benth. 䝷䜻䝅䝣䝻䞊䝷㻌㻌㻌forest mint
Mentha longifolia (L.) L. 䝻䞁䜼䝣䜷䝸䜰䚷䝩䞊䝇䝭䞁䝖䚸䝘䜺䝞䝝䝑䜹䠄㛗ⴥⷧⲴ䠅䚸䜿䝝䝑䜹䠄ẟⷧⲴ䠅䚸 horse mint䠄ள✀䠅 M. longifolia subsp. capensis (Thunb.) Briq. 䠷African wild mint䠹, M. longifolia subsp. noeana (Briq.) Briq., M. longifolia subsp.
polyadena (Briq.) Briq., M. longifolia subsp. typhoides (Briq.) Harley, M. longifolia subsp. wissii (Launert) Codd䠄ኚ✀䠅 M. longifolia var. amphilema Briq. ex Rech.f., M. longifolia var. asiatica (Boriss.)Rech.f. [Gray mint], M. longifolia
var. kotschyana (Boiss.)Briq., M. longifolia var. petiolata Boiss., M. longifolia var. schimperi (Briq.)Briq.
Mentha micrantha (Fisch. ex Benth.) Heinr.Braun䚷䝭䜽䝷䞁䝍
Mentha nemorosa Willd. 䚷䝛䝰䝻䞊䝃䚷㻌㻌䜲䜶䝹䝞䝤䜶䝘䚸䝰䝠䞊䝖䝭䞁䝖䚸 mojito mint, large apple mint, yerba buena in Cuba, foxtail mint, hairy
mint, Cuban mint,
Mentha pamiroalaica Boriss. 䚷䝟䝭䝻䜰䝷䜲䜹
Mentha pulegium L.䚷䝥䝺䜼䜴䝮䚷䝨䝙䞊䝻䜲䝲䝹䝭䞁䝖䚸䝯䜾䝃䝝䝑䜹䠄┠ⲡⷧⲴ䠅䚸㻌pennyroyal mint, creeping pennyroyal mint, European
pennyroyal mint, flea mint, lurk-in-the-ditch, organ broth, organs, organ tea, piliolerian, pudding grass, run-by-the-ground, ‘䜰䝑䝥䝷䜲䝖䝨䝙䞊䝻䜲䝲䝹䝭䞁䝖’('Upright Pennyroyal Mint')䚸‘䜹䝙䞁䜺䝮䝭䞁䝖’('Cunningham Mint'), 'Nana',
Mentha requienii Benth. 䝺䜽䜲䜶䝙䜲䚷䝁䝹䝅䜹䝭䞁䝖䚸㻌Corsican mint
Mentha royleana Wall. ex Benth. 䚷䝻䜲䝺䜰䝘䚷䝻䜲䝹䝈䝭䞁䝖䚸㻌Royle's mint䠄ኚ✀䠅 M. royleana var. afghanica (Murata) Rech.f., M. royleana var. detonsa (Briq.) Rech.f.
Mentha satureioides R.Br. 䝃䝖䜳䝺䜲䜸䜲䝕䝇㻌㻌㻌䝛䜲䝔䜱䝤䝨䝙䞊䝻䜲䝲䝹䝭䞁䝖䚸 native pennyroyal mint
Mentha spicata L. 䝇䝢䜹䞊䝍㻌㻌䝇䝨䜰䝭䞁䝖䚸䝭䝗䝸䝝䝑䜹䠄⥳ⷧⲴ䠅䚸䜸䝷䞁䝎䝝䝑䜹䠄࿴⹒ⷧⲴ䠅䚸common spearmint, garden mint, English mint,
silver mint, mackerel mint, native spearmint, our lady's mint, spire mint, sage of Bethlehem, fish mint, lamb mint, German spearmint, [ ရ✀]‘䜹䞊䝸䞊䝭䞁䝖(䜹䞊䝹䝗䝭䞁䝖䚸䜹䞊䝹䝗䝇䝨䜰䝭䞁䝖䚸䝏䝸䝯䞁䝝䝑䜹(⦰⦉ⷧⲴ))’('Curly', 'Curled Mint')䚸‘䜿䞁䝍䝑䜻䞊䜹䞊䝛䝹䝭䞁䝖’('Kentucky
Colonel')䚸‘䝰䝻䝑䝁䝭䞁䝖’('Morocan Mint'), 'Himalayan Silver', 'Julep'䠄ள✀䠅 M. spicata subsp. condensata (Briq.) Greuter & Burdet
Mentha suaveolens Ehrh. 䝇䜰䜴䜵䜸䝺䞁䝇䚷䜰䝑䝥䝹䝭䞁䝖䚸䝬䝹䝞䝝䝑䜹䠄୸ⴥⷧⲴ䠅䚸㻌apple mint, round-leaved mint, Egyptian mint, woolly
mint, [ရ✀]‘䝟䜲䝘䝑䝥䝹䝭䞁䝖’('Variegata')䠄ள✀䠅 M. suaveolens subsp. timija (Coss. ex Briq.) Harley
Mentha × carinthiaca Host䚷䜹䝸䞁䝔䜱䜰䞊䜹䚷䚷(M. arvensis L. 䛸 M. suaveolens Ehrh. 䛾஺㞧✀)
Mentha × dalmatica Tausch 䝎䝹䝬䝕䜱䜹䚷䚷(M. arvensis L. 䛸 M. longifolia (L.)L. 䛾஺㞧✀)
Mentha × dumetorum Schult.䚷䚷䝗䜳䝯䝖䝹䝮䚷䚷(M. aquatica L. 䛸 M. longifolia (L.)L. 䛾஺㞧✀)
Mentha × gayeri Trautm. 䚷䜺䜲䜶䝸䚷䚷䠄M. longifolia (l.)L. 䛸 M. spicata L. 䛸 M. suaveolens Ehrh. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × gentilis L.䚷䝀䞁䝔䜱䝸䝇䚷䝆䞁䝆䝱䞊䝭䞁䝖䚸㻌䝇䝁䝑䝏䝭䞁䝖䚸Scotch spearmint, golden apple mint, red mint, bushy mint䚷䚷䠄M. spicata L.
䛸 M. arvensis L. 䛾஺㞧✀䠅 [ရ✀]‘ᩬධ䜚䝆䞁䝆䝱䞊䝭䞁䝖’('Variegated Ginger Mint')
Mentha × kuemmerlei Trautm.䚷䜽䜶䝮䝯䝹䝺䜲䚷䚷䠄M. aquatica L. 䛸 M. spicata L. 䛸 M. suaveolens Ehrh. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × locyana Borbás 䚷䝻䜻䜰䞊䝘䚷䚷䠄M. longifolia (L.)L. 䛸 M. × verticillata L. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × maximilianea F.W.Schultz䚷䚷䝬䜻䝅䝭䝸䜰䝛䜰䚷䚷䚷(M. aquatica L. 䛸 M. suaveolens Ehrh. 䛾஺㞧✀)
Mentha × piperita L. 䝢䝨䝸䝍䚷䚷䝨䝟䞊䝭䞁䝖䚸䝉䜲䝶䜴䝝䝑䜹䠄すὒⷧⲴ䠅䚸brandy mint, lamb mint 䚷䠄M. aquatica L. 䛸 M. spicata L. 䛾஺㞧✀䠅䚸䚷䚷㼇ရ✀㼉䇺䜸䞊䝕䝁䝻䞁䝭䞁䝖䇻('Eau de Cologne')䚸䇺䝏䝵䝁䝺䞊䝖䝭䞁䝖䇻䚸䇺䜻䝱䞁䝕䜱䝭䞁䝖䇻䚸䇺䝭䝑䝏䝱䝮䝭䞁䝖䇻䚸䇺䝖䝑䝗䝭䝑䝏䝱䝮䝭䞁䝖䇻('ToddMitcham')䚸䇺䜸䝺䞁䝆䝭䞁䝖(䝧䝹䜺䝰䝑䝖䝭䞁䝖)䇻䚸‘䜾䝺䞊䝥䝣䝹䞊䝒䝭䞁䝖䇻䚸䇺䝺䝰䞁䝭䞁䝖䇻䚸䇺䝷䜲䝮䝭䞁䝖䇻䚸䇺䝷䝧䞁䝎䞊䝭䞁䝖䇻䚸 䇺䜹䞊䝹䝗䝨䝟䞊䝭䞁䝖(䜹䞊䝸䞊䝨䝟䞊䝭䞁䝖)䇻䚸'Variegated Peppermint', 'Blue Balsam', 'Black Mitcham', 'Clackamas', 'McKenzie', 'Swiss'
Mentha × pyramidalis Ten.䚷䚷䝢䝷䝭䝎䝸䝇 䚷䠄M. aquatica L. 䛸 M. spicata subsp. condensata (Briq.) Greuter & Burdet 䛾஺㞧✀䠅Mentha × rotundifolia (L.) Huds.䚷䝻䝖䜳䞁䝕䜱䝣䜷䝸䜰䚷false apple mint, Egyptian mint 䠄M. longifolia (L.)L.䛸 M. suaveolens Ehrh.䛾஺㞧✀䠅Mentha × smithiana R.A.Graham 䝇䝭䝔䜱䜰䞊䝘䚷 red raripila mint䚷䚷䠄M. aquatica L. 䛸 M. arvensis L.䚸 M. spicata L. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × verticillata L. 䜴䜵䝹䝔䜱䜻䝹䝷䞊䝍䚷䚷whorled mint䠄M. aquatica L. 䛸 M. arvensis L. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × villosa Huds.䚷 䜴䜱䝹䝻䞊䝃䚷䚷䝪䞊䝹䝈䝭䞁䝖(Bowles' mint), small leaved mint, regular mint, creeping mint, mint-leaf-girl, mint-in-pod,
mojito mint䚸apple mint, woolly mint, hairy mint䛋䚷 䠄M. spicata L. 䛸 M. suaveolens Ehrh. 䛾஺㞧✀䠅Mentha × villosa-nervata Opiz 䚷䜴䜱䝹䝻䞊䝃䝛䝹䝽䞊䝍䚷䚷sharp-toothed mint䚷䠄M. longifolia (L.)L. 䛸 M. spicata L. 䛾஺㞧✀䠅

−71−

特産種苗

第21号

表２．全国ハーブサミットの開催地とテーマ

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➨1ᅇ 1992 ᒣ᲍┴Ἑཱྀ†⏫
➨2ᅇ 1993 㤶ᕝ┴ෆᾏ⏫
➨3ᅇ 1994 㛗㔝┴ụ⏣⏫
➨4ᅇ 1995 ᓥ᰿┴▼ぢ⏫
➨5ᅇ 1996 ༓ⴥ┴㓇䚻஭⏫
➨6ᅇ 1997 ໭ᾏ㐨ୖᐩⰋ㔝⏫
➨7ᅇ 1998 රᗜ┴୍ᐑ⏫
➨8ᅇ 1999 ኱ศ┴㔝ὠཎ⏫
➨9ᅇ 2000 ⚟ᓥ┴⊦ⱑ௦⏫䞉Ჴ಴⏫䞉୕᫓⏫
➨10ᅇ 2001 ⚄ዉᕝ┴ᶓ㡲㈡ᕷ
➨11ᅇ 2002 Ἀ⦖┴㑣ぞᕷ➨12ᅇ 2003 ▼ᕝ┴⌔Ὢᕷ➨13ᅇ 2004 ⛅⏣┴す┠⏫
➨14ᅇ 2005 රᗜ┴⚄ᡞᕷ
➨15ᅇ 2006 ໭ᾏ㐨໭ぢᕷ➨16ᅇ 2007 ༓ⴥ┴༡ᡣ⥲ᕷ
➨17ᅇ 2008 㤶ᕝ┴ᑠ㇋ᓥ⏫
➨18ᅇ 2009 ኱ศ┴ูᗓᕷ
➨19ᅇ 2010 රᗜ┴ᑠ㔝ᕷ
➨20ᅇ 2012 ᒣ᲍┴ᐩኈἙཱྀ†⏫
➨21ᅇ 2013 Ἀ⦖┴༡ᇛᕷ➨22ᅇ 2015 Ἀ⦖┴▼ᇉᕷ
➨23ᅇ 2016 ឡ፾┴ஂ୓㧗ཎ⏫

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す大きなきっかけになることを願っています。

課が中心となって開催され、海藻を含め、八重山地域で昔から伝統的に利用され、命を育み、つな

文献

いできた植物を「命草（ぬちぐさ）」と命名し、ピBentham, G., 1848. Mentha. In: Prodromus systematis

パーチ（ヒハツモドキ）をはじめとする伝統ハー

naturalis regni vegetablisi, DeCandolle, A., Ed., v. 12.

ブの６次産業化、経済活性、産業振興に大きな役

pp.164‑177, 698. Victoris Masson, Paris.
ジャパンハーブソサエティー学術委員会．2015．ミント

割を果たしました。

の植物学と栽培、人との関わりの歴史．The Herbs．

サミットは数日のイベントではなく、計画段階

280.5‑10．

から市民が参画し、一年をかけて、ハーブに対す

木 村 正 典．2013．ハ ー ブ の 植 物 学．p.94．ジ ャ パ ン

る学校での普及・教育や、市民向けの料理・クラハーブソサエティー編．ハーブの教科書．草土出版．

フトなどのワークショップ、新商品や加工品の開東京．

発、販路の開拓、オープンガーデンや公園の整備

木村正典．2015．ミント類の精油成分と分類のすべて．
The Herbs．280.28‑31．

など、さまざまな活動が展開され、地域の活性化

坂出豊海．2008．全国ハーブサミット連絡協議会．ジャと産業の市民理解に大きく貢献しています。

パンハーブソサエティー25周年記念誌．ジャパンハー

このように、全国ハーブサミットは、ハーブによる地域振興を目的としています。ハーブとは、

ブソサエティー．東京．
上 海 科 学 技 術 出 版 社，小 学 館 編．1985．ハ ッ カ．

単に1980年代のハーブブームで渡来した西洋ハー

p.2138‑2140．中薬大辞典．小学館．東京．

ブだけを指すのではなく、ネギやショウガ、ミツTucker, O. and Naczi, R.F.C., 2007. Mentha: an overview

バなどの野菜や、カンキツ類などの果樹、ヒノキ

of its classification and relationships. In: Mint: theやクロモジなどの樹木、チャ、ソバ、ベニバナ、

genus Mentha, Lawrence, B.M., Ed., 1‑39. CRC Press.

ウコンなどの特用作物、トウキやミシマサイコな
どの薬用植物など、様々なものを含みます。全国
ハーブサミットが、ハーブというこれまでとはBoca Raton.
梅本和泰．2000．ハッカ属植物の自殖株の精油成分．晃
洋書房．京都．
The Plant List : http://www.theplantlist.org/

違った新しい切り口で、地域の特産農作物を見直

−72−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅲ

ハーブ【産地の取組】

ハッカ産地の歴史的変遷と現在の主産地インドの状況
長岡実業株式会社（日本はっか工業組合加盟） 技術部

川崎元士

１．ハッカとミントの分類と特徴『ハッカ』、『メントール』、『ミント』、『ペ
パーミント』などはよく耳にする似た類の言葉だが、これらの意味の違いを説明する
ことは結構難しい。その理由は、該当する植物種が複数あることに加えて、これらの言葉が〈植物〉そのものを指す場合、植物から取れる〈精油〉を指す場合、更に精油から製造する〈加工品〉を指す場合があり、これらが整理されずに使われるためと思わ

図１

ハッカとミント−シソ目シソ科ハッカ属の植物−

れる1)。
そこで共通の理解を得るため、本稿では表１の◇なお、ハッカは はっか や 薄荷 と平仮名やように、『ハッカ』とは『和種ハッカ（日本ハッカ）』

漢字で表記されることもある。また天然物の立体とも呼ばれる植物を指し、『ミント』とは『ペパー

化学を考慮する場合にはハッカ原油の主成分『メミント』と『スペアミント』の植物を指すこととントール』は『ℓ‑メントール』と記載されるが、本する。

稿では簡易的に『メントール』とする。同様に他の

図１に示したように、これら３種の植物は全て精油成分についても、立体化学や絶対構造の名称

シソ目シソ科ハッカ属に分類される。また、『ハッ表記を省略して記載する。なお、「ハッカ原油」は当業者間では「薄荷取卸油(ハッカトリオロシユ)」

カ』、『ペパーミント』と『スペアミント』の植物を刈り取って乾燥後に水蒸気蒸留して得られる精油を、各々『ハッカ原油』、『ペパーミントオイル』、『スペアミントオイル』と呼ぶ。なお『ハッカ原油』とも呼ばれる。
◇◇

からは再結晶により純度99.5％以上の『天然メントール(メントール結晶)』が製造される一方、残っ

また『メントール』は『メンソール』とも呼ばれる。（例：メンソールタバコ）
なおスペアミントには「ネイティブ種」と「スコッチ種」の２つの栽培品種が存在する。
◇

ペパーミントの現在の主栽培地は米国やインド、た溶液は再度蒸留してメントール濃度の低い

スペアミントの主栽培地は米国、中国、インドであ(30‑50％)『ハッカ油』となる。天然メントール、る。

ハッカ油、ペパーミントオイルやスペアミントオ
イルは、それぞれ成分組成が異なるために個々に特徴のあ

表１

ハッカとミント関連の用語のまとめる爽やかな香味を有してお᳜≀り、香料会社や各種メーカー

ࣁࢵ࢝㸭࿴✀ࣁࢵ࢝に販売されて清涼感を有する   㸭᪥ᮏࣁࢵ࢝

商品の製造原料として使用さ
れる。

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特産種苗

第21号

２．ハッカ産地の歴史的変遷

地域に適したハッカの栽培が継続された5)。しか(１) 戦前し高度成長の時期に産業構造が変化する中で、海商品作物としてのハッカの本格的な生産は日本

外新興産地と対抗することは難しく、国内栽培をで始まった。ハッカは原産国が中国または東南ア

以前のような状況に回復することはできないまま

ジアで、日本には中国から渡来したという説が有

1980年代に商業栽培の終焉を迎えた。ただ、かつ2)力である 。日本各地で盛んにハッカが栽培されて日本のハッカ主産地であった北海道北見地方でるようになったのは18世紀に入ってからである

は、歴史的産業の継承として、現在でも小規模なが、当初は水蒸気蒸留で精油をとる技術がなかっ

栽培が試みられている。

たので、乾燥葉を生薬として利用するのみであった。19世紀中頃の江戸末期から明治にかけて、水

３．インド産地の現状

蒸気蒸留の技術が本格的に導入されて精油を取り(１) 栽培地域出すことができるようになり、ハッカ栽培は日本

ハッカはインド北部のパンジャブ州、ハリヤナ

各地に広がった。その後天然メントールの再結晶

州、ウッタルプラディッシュ州にまたがる地域で技術が導入され生産が始まると、天然メントール

栽培されており、特にウッタルプラディッシュ州

は明治から昭和初期(太平洋戦争前)にかけての日の 州 都 ラ ク ナ ウ 周 辺 と、ニ ュ ー デ リ ー の 東

本の貴重な輸出品の１つとなった。北海道や岡山

150〜200km にあたる地域が現在の主たる産地で県を中心にハッカ栽培が盛んとなり、昭和13年ある。2013年のインドでのハッカ原油生産高は約(1938年)頃にはハッカ原油の国内生産高は約870

50,000トン、生産従事者数は約1,500万人に達し

3)トンのピークに達した 。しかし太平洋戦争を前たと推定されている6)。

に食料増産の為に減反を余儀なくされ、ハッカ栽
培は壊滅的状況となった。

この地域の農家は米と小麦、あるいは米とジャガイモとの３毛作でハッカを栽培することが多(２) 戦中から現在まで
戦中から戦後にかけてはハッカ栽培の世界的な主産地はブラジル・パラグアイなどの南米大陸に移り、1980年代に入ると中国(江蘇省、安徽省など)に移った。更に1990年代半ば以降にはインド(ネパールと国境を接する北部地域)に主産地が移り現在に至っている4)。インドでのハッカ原油生産
量は現在世界全体の95％以上を占めている。海外でのハッカ栽培が拡大していく中、戦後の日本でもハッカ栽培奨励政策が実施され、北海道の農業試験場では寒地ハッカの、岡山の農業試験場では
暖地ハッカの育種並びに栽培研究も行われ、その図２

ハッカ主産地の歴史的変遷

図３

図４

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インドのハッカ産地

インドのハッカ栽培（３毛作）

特産種苗

図５

第21号

ハッカの刈取りと水蒸気蒸留

い。すなわち小麦やジャガイモの収穫が終わったは重要である。

１〜３月にハッカの苗が植えられ、５〜７月にか(２) 収穫期のハッカ畑の様子

けて刈取りと精油蒸留が行われ、７月前半のモン①

刈取りと乾燥

スーン(雨季)の到来とともに次の米作りが始ま春に苗を植え、週に１回程度、重油ポンプで地る。１年単位で作付け変更が可能なハッカ栽培

下水を汲み上げて灌漑を行いながらハッカを栽培は、比較的小規模な農家で行われることが多い。

する。６月の収穫期を迎え、畑は一面緑の葉に覆４ヶ月栽培すればハッカの精油がとれ、これは室われる。成長した植物の高さは膝丈くらい。日中

温保存がきくため、需給で変化する相場を見ながの気温が40℃を超す暑さの中で、鎌での刈取り作

ら換金時期を判断できる。従って農家にとって業が行われる。刈取られたハッカ草は畑で天日干は、現金収入を得る貴重な手段としてハッカ栽培ししてから集められ、蒸留器のある場所へと運ば

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第21号

する小規模集買業者に一旦集められた後、最終的にはインド国内の天然メントール製造会社に買い付けられる。そこで再精製や均質化等の作業が行われ、製造原料としてのハッカ原油となる。この
ハッカ原油を使って自社で天然メントールを製造する一方で、一部のハッカ原油は製造原料として日本など海外に輸出される。
４．ハッカ・ミントの利用と成分的特徴
図６

水蒸気蒸留装置(１) 身の回りで使われるハッカやミント
古来、ハッカやミント特有の爽快な香気は多くれる。以前は人や牛でリヤカーを引いて運ぶ手段の人々を魅了してきた。ミントは4000年以上も前しかなかったが、最近では農家の収入が増えて経のエジプトで既に栽培され、富者はその油を香水

済的なゆとりが生まれ、トラクターで運ぶ風景も風呂に用い、またピラミッドに納められたミイラ

見かけるようになった。

の下には乾燥させたミント葉が敷かれていたこと②

も知られている。またペルシャ、中国やインドの畑での水蒸気蒸留
釜の中に乾燥葉を入れ、その下に張った水を沸騰させて水蒸気を乾燥葉に通じる。共沸気化した古書にもミントやハッカが古くから用いられた記録が残っている1,2)。

精油と水蒸気は冷却タンクに導かれて液化する。

現代ではハッカやミントの製品は、例えば清涼

油と水は分離して上層の精油だけが分取される。

タブレット／チューインガム／キャンディーなど(図６参照)の食品、歯磨きペースト／マウスウォッシュなど

このような蒸留器は畑の所々に設置されていのオーラルケア商品、そしてタバコなどの嗜好品る。蒸留が終わったハッカ葉は天日で再び乾燥さを含め幅広い分野の商品に使用されている。口腔れ、後の蒸留の燃料として利用される。

や鼻腔、皮膚などに触れてスーッと広がる清涼感、１軒の農家で採れる原油の量は10ℓタンクで数気分を爽快にしてくれるハッカやミントのこの効個程度。個々の農家で採れた精油は、中間に位置

果はよく知られている。また『メントール』及び

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特産種苗

『ハッカ油』は日本薬局法に収載

表２

第21号

各精油の成分特徴

されており、パップ剤やクリーム⢭Ἔ

剤などの外用薬、目薬を始め多くࣁࢵ࢝ཎἜ࣓ࣥࢺ࣮ࣝ(65-75%)ࠊ࣓ࣥࢺࣥࠊ
࢖ࢯ࣓ࣥࢺࣥ࡞࡝

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1,8-ࢩࢿ࣮࢜ࣝ࡞࡝

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の医薬品で原料または添加剤としても使用されている。
(２) ハッカやミントから取れる
精油の成分的特徴

4)୺ᡂศ

精油であるハッカ原油、ペパー
ミントオイル、スペアミントオイ

表３ハッカ属植物に含まれる代表成分(モノテルペン類)の名称と化学構造

ルの成分的な特徴を表２にまとめた。ハッカ原油とペパーミントオ
イルはともにメントールが主成分であるが、ハッカ原油に含まれる濃度の方が高く、再結晶によるメ
ントール結晶の製造は一般にはハッカ原油からのみ行われる。また、ハッカに殆ど含まれずペパー
ミントに特徴的な成分としてはメントフランが挙げられる。なお、
スペアミントオイルの主成分はカルボンでありメントールはほとん
ど含まれない。

原子の骨格を有する化合物を数多く含有してお(３) 天然メントールの合成品に対する成分的特り、これらがハッカ油に特徴的な清涼感を演出し

徴

ている。

ハッカ原油の再結晶で得られる天然メントールのメントール純度は99.5％以上であるが、これ以参考文献：外に含まれる微量香味成分として、メントールと

１) 日本はっか工業組合 (2015) 小冊子「大地の恵み、
天然ハッカ」

似た構造のイソプレゴール、イソメントール、ネ
オメントール、ネオイソメントールなどが挙げられる。これらの微量成分は合成メントールにはない、いわゆる天然メントールらしい香味を演出する重要な役割を担っている。

２) 清水純夫 (1984)「ハッカ研究三十余年」
３) 細野重雄

農業総合研究６巻４号 pp 95‑118「薄荷の海外市場と価格」
４) Brian M. Lawrence (2007)「Mint」
５) 日本はっか工業組合 (1996)「日本の薄荷(４) ハッカ油の成分的特徴−その育種と栽培−(1950‑1990)」

30〜50％含まれるメントール以外のハッカ油成６) IFEAT (The International Federation of Essential

分としては、α‑ピネン、β‑ピネン、リモネンな

oils and Aroma Trades) (2014) 「Socio-Economic

どのより揮発性の高い炭化水素化合物、メントン、Impact Study

イソメントンなどのケトン化合物を始め、炭素10−77−Mint 」

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅳ

紅花【品種】

ベニバナの品種について
山形県農業総合研究センター土地利用型作物部

１．
「ベニバナ」について

主任専門研究員

相澤直樹

回国民体育大会が山形県で開催され、その愛称が山形県の特産品として昔から栽培されていたベ「べにばな国体」となったことである。通常は７ニバナは、昭和29年に NHK の郷土の花選定で山

月上旬に開花するベニバナを、国民体育大会開会形県花として指定されたものの、化学染料におさ式が行われる10月上旬に開花させるための秋咲きれて衰退していた。その後、自然染料としての良作型の開発などの試験研究が取り組まれた。近年さが認められ、再び脚光を浴びるようになり栽培

は、切り花用の県オリジナル品種「夏祭」が平成

面積が増加した。山形県のベニバナ栽培は、昭和23年に開発されたこと、「紅花若菜」という茎葉菜

40年に４ha の栽培面積があり、同年、山形県紅花としての利用方法が開発されたこと、さらには天生産組合連合会が結成され、昭和46年には36ha

然色素としての加工用需要の伸びなどのあり、平に達した。しかし、栽培規模が小さいことと、栽成26には栽培面積は6.5ha まで増加している。

培管理の機械化一貫体系が困難であったこと、原「ベ ニ バ ナ」は キ ク 科 の 一 年 生 草 本（学 名：

料需要が限定されていることなどにより昭和51年.）で、草丈は100cm 程度、には栽培面積は8.1ha まで減少し、その後も減少

葉は深緑色で質は硬く、互生する。形は広皮針形を続けたため、研究開発も縮小、廃止となった。

で葉がとがっており、縁に鋭いとげ状の鋸歯があこうした中、転機が訪れたのは、平成４年に第47る。７月上旬にアザミに似た鮮黄色の花をつけ、花弁は時がたつとやがて赤色に変化する。花は茎頂に付き、管状花で幅2.5〜４cm、長さ2.5cm 程度の頭状花をつくる。開花習性は円錐花序で、最初に開花するのは主茎頂花で、次に１次分枝の頂花が開花する。１次分枝の頂花の開花から２次分枝の頂花の開花まで約１週間程度を要する。２次分枝の開花まで１〜５日要するので、主茎の頂花が最初に開花後、最後の開花までは２週間程度となる。分枝が多いほど分枝数に比例して開花数は多くなる（図１、
図２）。
８月上旬に成熟期に達し、茎の太さは７〜８mm で、７〜15 本程度の分枝が発 生 する。根は直根性で太く、加えて、地表部に細根も多く発生する。

図１

開花ステージ（左から始期、盛期、晩期、赤変期、品種：もがみべにばな）

−78−

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あ る。４ 月 上 旬 播 種 で、草 丈 が100cm 前後、分枝数は10本程度、主茎節数は45〜50節、茎の太さは10mm 程度となる。花蕾は主茎及び１次分枝、２次分枝に着蕾し、７月上旬に開花し、８月上旬に成熟期に達する。
積雪前の播種でも栽培は可能であるが、開花期、成熟期に大きな差は見られず、雪害等により着蕾
図２

花器の形態（左）と開花の状況（右）数はやや少なくなる傾向がある。

引用：佐藤晨一 紅花に関する調査研究（1973）

２．
「もがみべにばな」の選抜経過
古くから栽培されていた「出羽在来種」
は、草型、開花期、成熟期などでばらつ
きが大きかった。このため、山形県立農業試験場（現：山形県農業総合研究センター）において、開花期、成熟期の違い
によって、早生、中生、晩生に分け、昭和40年から系統選抜を行った。その結果、昭和43年、中生種から選抜されたものに「もがみべにばな」と命名し、普及に移された。現在、県内で栽培されているベニバナのほとんどが「もがみべにばな」である。また、「出羽在来種」の中から系統選抜したものに「とげなしべにばな」があり、切り花用に使用されている。
その他に、紅色素をもたない「黄色種」
や「白色種」など形質の異なるベニバナもある。また、切花用として矮性で花が小さく、スプレータイプの「夏祭」が平成23年に育成されている（山形県農業総合研究センター園芸試験場）。現在、山形県農業総合研究センターでは約45種のベニバナの品種保存と「もがみべにばな」の原種生産を行っている（図３、表１）。
３．
「もがみべにばな」の品種特性「もがみべにばな」は葉先に鋭いとげがあり、葉の鋸歯の切れ込みは中程度で

図３ 葉及び花器の比較（上：もがみべにばな、中：カルタムス（丸）、下：白花種）

−79−

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第21号

表１

保存品種の特性

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４．ベニバナの栽培方法について物を投入し深耕する。カルシウムの要求度が高

１）ほ場の準備

く、土壌の酸度矯正を必ず行う。なお、連作障害

ベニバナは直根性であり、土壌の過湿を極端に嫌う。このため、生育期間を通じて湿害を避けるが発生するため、連作を避けることが望ましい。
２）播種

ため排水の良いほ場で栽培する。さらに明渠を施

ベニバナの種子は硬い殻で覆われているため、工し、サブソイラ等を使用し耕盤破砕すると排水播種後の出芽揃いを良くするために、種子を24時効果が高まる。また、膨軟な土壌を好むため有機間程度浸漬した後、播種を行う。ベニバナは耐寒

−80−

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性の強い作物であるが、秋播きでは雪害も懸念され、収量の増加が見込めないので、春播き栽培が基本とされている。融雪期以降、播種期が遅れるに従い収量が減少するので、融雪後にほ場が乾いたら速やかに播種を行う。播種量は10a 当たり２〜３kg で、畦間90cm に株間10cm程度の点播、またはすじ播として、２〜３条播きとする。施肥量は10a 当たり、窒素10〜12kg、リン酸12〜15kg、カリ12〜15kg 施用する。播種後は土壌処理剤を散布し雑草の発生を抑制す

図５

炭そ病の発生状況（左：葉、右：茎及び苞）る。
り、症状として葉、茎に黒褐色の病斑が見られ、後に枯死する。梅雨時期の比較的高温・多雨条件下で発生しやすく、過繁茂条件下では多発する。
炭そ病菌は枯葉や枯株、さらには種子内でも越冬するので、種子消毒の徹底と被害株をほ場外で処分する等、伝染源を断つことが重要である。なお、播種が遅れるほど発生しやすいため、早播きを心がける。
図４

ベニバナの種子５．現在の取組み

３）間引き・中耕管理

これまでベニバナに関する本県での試験研究

本葉２〜３枚頃と６〜７枚頃の２回、間引きをは、昭和34年に始まり昭和50年代まで作期試験、行う。このとき、株間10cm 程度の千鳥植えとな

栽植密度試験、品種選抜試験、施肥試験、炭そ病るようにし、１㎡当り18〜20株程度とする。雑草

試験、機械収穫試験などが行われ、現在のベニバの発生が見られたら土寄せも兼ねて中耕を行う。

ナ栽培技術に反映されている。その後、研究は一

なお、中耕機の作業幅も考慮し播種時の畦幅を決時中断していたが、平成４年の国民体育大会の本定するのが望ましい。５月下旬から花茎が伸長し県開催（愛称：べにばな国体）を受けて、秋季大てくるため、倒伏を防止する為に支柱を立てヒモ会の10月上旬に開花させる作型開発の研究が行わ等を張って支える。
４）収穫
花弁の収穫は７月上旬頃から２週間程度となる。生育期間中に高温で経過すると開花が早まる。子実の収穫は８月上旬頃となり、全体が茶褐色となったときに行う。子実は汎用コンバインでも収穫は可能で、成熟期後の茎全体が十分乾燥しよく晴れた日に、子実を損傷させないよう脱穀装
置の回転速度を調整して行う。脱穀後は良く乾燥させて、唐箕等により未熟種子や茎葉を取り除く。
10a 当たりの収量は約120〜130kg 程度である。
５）病害虫対策
ベニバナ栽培における主要な病害は炭そ病であ−81−

図６ 紅花若菜の比較（左：摘芯栽培、右：慣行栽培）

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れた。

で角型ゴムを回転させ、ベニバナ花弁を挟み取る

また、ベニバナ栽培における間引き作業で発生仕組みに改良した。回転刃では、花弁とともに苞する間引き株（若菜）の食用への有効活用が要望

葉も一緒に刈り取ってしまうが、改良機は苞葉をされたことを受け、平成23年から若菜の周年供給

撫でるようにゴムロールが回転し、花弁よりも苞を目標に、冬期栽培における脇芽を収穫する栽培

葉の方が破断応力は大きく、花弁のみを挟み取る技術の確立に取り組んできた。これによりハウスことが可能であり夾雑物が極めて少なかった。一

内での冬期栽培では、草丈15〜20cm、葉数４〜５方で、本機のほ場作業効率は手摘みと同等であっ

枚時の摘芯により脇芽の発生が促され、収穫期間たこと、収穫部分の重量が重く、長時間の作業にの短縮と収穫量の増加が可能であった。

難があること、トルク部分のバッテリーの保持時

一方、ベニバナ花弁の収穫は、約２週間の開花

間が短いことや吸引する掃除機の電源確保の方法

期間中に適期に達した花を選んで手摘みで行われなどの課題が残された。さらに平成26年から開発

るため、規模拡大が難しい要因になっていた。こ機の再度の改良に取り組み、収穫部分の軽量化とれを受けて、花摘み作業の省力化を目指し、昭和

重心の最適化、掃除機の電源確保を図った。引き

48年に回転刃で花弁を切断して、切断後の花弁を続き改良を重ね、収穫作業の効率化により栽培規

掃除機で吸引・収納するベニバナ花摘み機を試作

模拡大につながることを期待したい。

した。しかし、収穫時間は手摘みの１／５まで短縮したものの、夾雑物が多くその除去作
業に多大な時間を要したため、実用化には至らなかった。

図７

回転刃式のベニバナ花摘み機（昭和48年）と収穫後の花弁

平成20年から、本装置の欠点を改良した花弁収穫機の開発に取り組んだ。収穫部分を回転刃ではなく対向する角型のゴムに変更し、電動ドライバによるトルク図８

ベニバナ花弁収穫機（平成24年）と収穫後の花弁

−82−

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第21号

特集 地域特産作物
Ⅳ

紅花【栽培技術・利用】

紅花加工品の製造とその利用
山形県農業総合研究センター

紅花の加工品は、染料や化粧紅の原料として江戸時代から生産されてきた。当時、生産者（農家）は生花（きばな）という原料生産が主で、それを食品加工開発部長

菊地栄一

押さえ、もう一方の手で花弁（管状花）だけを摘み取る（写真１）。
②荒振り

摘み取った花弁をきれいな水で洗仲買人や仲介人に販売し、その他近郊で生産され

い、葉身、総苞などの夾雑物を取り除た生花は花市場で取引きされ、加工は干花（ほしく（写真２）。

ばな）加工業を専門とする「花宿」で行われてい③中振り

花弁をよく揉んで黄色の色素を流した。消費地である京都まで運ぶには多大な経費と出す（この時出る黄汁は染色などに利時間を要することから、「紅餅」の加工技術が生ま用できる。写真３）。さらに黄汁を出れたとされている。現在では、染料用としての「紅餅」、「すり花」、食用としての「乱花」の３種類が主な加工品となっている。
また、他の利用としては、観賞用の切り花、「紅
花若菜」のような葉物野菜、種子から抽出した油脂など多様なものがある（表１）。
１．紅花の加工品の製造
写真１

（１）紅餅

花摘み

紅餅は「花餅」とも呼ばれ、古来から行われてきた伝統的な加工法で作られたもので、空気中の酸素により酸化させ、花弁の中で赤色素（カルタミン）を作らせた後に乾燥したもので、紅花染めの原料として利用される。
①花摘み

花弁基部が若干紅色を帯びてきた満
開期が花弁の摘み頃で、この状態を「三片紅」といい、朝霧のあるうちに、一

写真２

夾雑物除去

方の手で頭状花の総苞（そうほう）を
表１

紅花の主な利用法䠄⣚㣰䚸䛩䜚ⰼ䚸஘ⰼ䠅

写真３

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中振り（黄色素を洗い流す）

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し切るため、もう一度水洗いをし、水気を切る（このときに少量の酢を入れる場合がある）。
④花ねせ

木枠の上にむしろ等を敷き、洗った花弁を一様に広げて、少量の水をかけて、むしろ等で覆い日陰に置く。１日に３回程度少量の水をかけ、時々かき
まぜながら蒸らすと、花弁は次第に赤く色づき始め、１〜２日ねかせると真写真４

花ねせ（水をかけ、かき混ぜる）

写真５

花ねせ（酸化して真紅になる）

紅色になる（温度や湿度によりねかせ
る日数は変わり、ねかせすぎると黒色を帯びる。写真４、５）。
⑤成形

花ねせした花弁をそのまま、または臼などで搗いたものを３センチ程度の団子状に丸める。団子状になった花弁に上からむしろ等をかぶせて円盤状につぶす（写真６）。

⑥乾燥

円盤状に成形したものを日光が射す
風通しのよい場所で速やかに乾燥する。裏返しながら完全に乾かし、完成
した紅餅は冷暗所に保存する（写真７）。

（２）すり花すり花は、比較的新しい加工方法で、「摺る」という作業により花弁の表皮組織を壊して、急速に

写真６

紅餅の成形（３cm 程度の団子状にする）

酸化させて発色させたもので、紅花染めの原料として利用される。
①花摘み

紅餅と同様に花弁を摘み取り、ござ等の上に広げ、夾雑物を取り除く。

②水洗い

花弁を網袋に詰めた状態で水洗いを行う。軽く絞ったあと、洗った花弁を網袋ごと脱水機に10分ほどかけて水気を十分搾る。この時に出る黄汁は捨て
写真７る。
③すりつぶし紅餅の乾燥脱水した花弁を餅練り機に入れて荒くすりつぶす。この操作を３回ほど繰り返し、橙色になったらやめる（すりつぶす際に少量の米酢を入れることもある）。網袋ごと脱水機に20分ほどかけ、完全に黄汁を搾り取る。この黄汁は染色などに利用できる（写真８）。
④蒸らし脱水した花弁を厚手の紙の上にあけ
−84−

写真８

餅練り機によるすりつぶし作業特産種苗て色むらが出ないよう、まんべんなく
揉みほぐす。紙の上で平らにひとまとめにし、湿ったタオルを上にかけ３時間ほど蒸らす。しばらくするとだんだん赤みが強くなってくる。
⑤乾燥

平たくまとめた花弁を２センチぐら
いにちぎり、風通しの良い場所で速やかに乾燥し、すり花の完成となる。乾
写真９ すり花の成形（２cm くらいにちぎって並べる）

燥したすり花は冷暗所に保存する（写真９,10）。
（３）乱花
乱花は、摘み取った花弁をそのまま乾燥させたもので、主に食品などに用いるが、簡単な染色などにも利用できる。
①花摘み

７〜８分咲きで花弁の下部が黄色からやや赤に変わった頃が摘み頃で、紅餅用の花摘み時期より早めとなる。

②夾雑物除去ござ等に摘んだ花弁を広げ、夾雑物を取り除く（写真２）。
③乾燥

写真10

すり花の乾燥

写真11

乱花の乾燥

夾雑物を除去した花弁をござ等に薄く広げ、乾燥させる。乾燥工程を１日で完全に仕上げると紅花特有の橙黄色の乱花となる。完成した乱花は冷暗所で保存する（写真11）。

（４）紅餅の高品質加工技術
紅餅は（１）の製法で作られてきたが、それぞれの製造者の経験に基づいた多様な技術が伝承され、これまで科学的な解明がなされてこなかった。
そこで、山形県農業総合研究センターでは、平成23〜25年度に「紅餅」の高品質加工技術の開発に取り組み、加工工程ごとの最適処理条件を解明した。
①花摘み

開花ステージの異なる花弁で加工した紅餅の赤色素含有量を比較したところ、開花早期（咲き始め）が開花盛期と同等かやや多く、晩期（咲き終り）の花弁では紅餅の色素含有量は少なかった。花弁の収穫量を考慮すれば、開花最盛期の花弁を摘むのが最適である（図１）。

②中振り中振り時の花弁への吸水が不十分だと花ねせ時の赤色化反応が進みにくく
−85−

図１

花弁の収穫時期別にみた紅餅の赤色素量（520nm 吸光度）

第21号

特産種苗

第21号

なるので、中振りには６〜12時間の水浸漬が最適である（図２）。
③花ねせ

花ねせ時の外気の積算気温と花弁の赤色素含有量の関係から、花ねせの時
間は積算気温で1,200℃（25℃で48時間）を目安とする（図３）。

④乾燥

乾燥温度は90℃になると赤色素含有量が少なくなり、70℃までは乾燥温度

図４による違いが少ないことから、乾燥機

紅餅の赤色素含有量（520nm 吸光度）に及ぼす乾燥温
度の影響

等 を 使 用 す る 場 合 は 30℃ で 24 時 間、50℃で９時間、70℃で６時間を目安に明らかにした（図５）。

乾燥する（図４）。
これらの成果をとりまとめて最適な加工工程を

２．加工品等への利用（１）染色紅花に含まれる黄色素（サフロールイエロー）は水溶性で水に溶けだすが、赤色素（カルタミン）
はアルカリでないと溶出しない。溶出した紅液もそのままでは染色できす、酸を加え中和させて染色を繰り返して発色を促し、色を定着させる。以下、紅花染め（写真12）の工程（株式会社新田）
を示す。

図２

中振り時間の差異が紅餅の赤色素含有量に及ぼす影響（520nm 吸光度）

図３

花ねせ中の積算温度と花弁中の赤色素含有量（520nm
吸光度）との関係①紅餅から赤色素を取り出す
紅餅を一晩水につけ何度か水を換えながら搾写真12 紅花染め（株式会社新田 HP より）

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図５ 「紅餅」の最適な加工工程

−86−

特産種苗

第21号

（３）食材
①乱花
紅花特有の匂いを取り、殺菌処理を行うため、80℃のお湯に１分間浸漬し、３〜４回
水洗いをするなどの下処理を行った後に、様々な料理への彩りを添える食材として利用されている。温かいご飯に混写真13 「小町紅」（株式会社伊勢半本店 HP より）

写真14

紅花若菜

ぜ込んだ紅花すし、粉末の紅花を使ったムース等、伝統の技と現代の感性で作られた菓

り、黄色素を抜き出す。灰汁水に黄汁を抜いた紅子類、きれいな紅色に染まった紅花めん、紅花を

餅をつけて絞り、３〜４回繰り返すと赤色素が溶散らした漬物などがある。

け出す。

②紅花若菜

②染めの作業

紅花栽培で間引きされた若菜は、お浸しや干し紅花の抽出液に米酢を入れて中和させ、弱酸性物として昔から食べられていたが、現在は草丈にしながら染める。赤色の発色と色の定着のた15cm 程度のものを、地域特産野菜「紅花若菜」と＊め、クエン酸水（烏梅の液 ）を数回分けて入れなして食用に栽培されている（写真14）。

がら、さらに染める。ムラなく染めるために作業（４）漢方薬は手早くかつ丁寧に行う。染めた糸や布を陰干しにして乾かす。

紅花（コウカ）として、血行障害、冷え性、更年期障害などの婦人病薬として漢方処方されてい＊烏梅の液：お湯２ℓに200g 程度の烏梅（梅酢）る。その他に、抗炎症作用や鎮痛作用などがある

を入れて一晩つけておいたものとされている。

（２）紅（５）機能性成分

江戸時代からの伝統を守り変わらぬ製法で作ら

黄色素はサフローイエローといわれ水に溶けやれる貴重な口紅「小町紅」、玉虫色に輝く紅をつく

すく、赤色素はカルタミンといわれアルカリ性でるには、猪口ひとつ分に対して約1,500輪の紅花抽出できる。これらは食品添加物として食品の着の花弁が必要とされている。以下、「小町紅」（写色に利用されている。また、種子にはリノール酸

真13）の製造工程（株式会社伊勢半本店）を示す。

を多く含みコレステロール低下作用を有する他、①赤色素の取り出し

他に花弁や葉には活性酵素を消去する機能、腫瘍

紅餅を水に浸け、アルカリ溶液と酸液を加えて発生に対する抑制作用があるとされている。

作った紅液へ「ゾク」と呼ばれる麻の束を浸し、赤色素を染付ける。染めたゾクを絞り、赤色素を（参考資料）

取り出す。

（１) べにばな〜時代をこえ山形を彩る紅の色〜
県村山総合支庁（平成23年）②紅を集める
羽二重をかけたせいろに、取り出した赤色素を流し入れ、余分な水分を切る。羽二重の上に残った泥状の「紅」を集める（紅箱）。
③仕上げ

山形

（２) 紅花加工技術伝承（紅餅、すり花、乱花） 山形県
村山総合支庁研修会資料（平成21年）（３) 山形の紅花について

山形県紅花生産組合連合会

研修会資料（平成23年）

猪口などの内側に紅箱から取った紅（４) 山形県研究成果情報「染色用途べにばな加工品「紅を、刷毛でムラなく伸ばして自然乾燥する。乾燥餅」の高品質加工技術」 山形県農林水産部（平成25年）すると玉虫色に変化する。
−87−

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第21号

特集 地域特産作物
Ⅳ

紅花【産地の取組】

山形県における紅花の生産振興〜山形県紅花生産組合連合会設立から現在まで、取組内容、生産状況〜
山形県紅花生産組合連合会事務局

１

山形県紅花生産組合連合会設立から現在まで

昭和19年には食糧第一主義の作付統制により、（１）設立の背景

紅花栽培は途絶え、食用作物の栽培へと転換して①紅花栽培の始まりいった。

山形県で紅花の栽培が始まったのは室町時代末⑤第二次復興期とされているが、最上川流域で急速に栽培が広

戦後、山形市内の農家に残っていた数少ない種がったのは江戸時代中期で、最盛期には180t の加から紅花栽培を復興させるため、有志による紅花工品が生産されていたと記録されている。

振興会が結成された。

《山形県で紅花栽培が発達した３つの大きな理由》◇風土

紅花復興の動きは、
紅花の産地復活へと発展し、
昭和40年に山形県紅花生産組合連合会が組織化さ・最上川の肥沃な土壌で形成された広大な弱酸性の畑地

れ、本格的な生産が再開した。
昭和25年：山形市の農家が保存していた一握りの・四方を出羽山々や西吾妻連峰に囲まれた朝霧種子で最上紅花の復興を図るため、紅の発生しやすい盆地

花振興会が結成◇舟運

昭和29年：山形市志村地区に出羽村紅花栽培組合

・日本海で発達した北前船航路と連結できる最が結成され、染料や化粧品向けの本格

上川での物資輸送

的な紅花生産が開始◇自由貿易

昭和40年：山形県紅花生産組合連合会が組織化

・藩主の交代が頻繁で強大な権力を維持できな（２）設立から現在までかった藩に代わって発達した紅花商人と生産者間の自由貿易市場

昭和40年代後半には、紅花の特性が見直され、化粧品メーカーとの間で大量の契約栽培が行わ②第一次衰退れ、最盛期には800人を超える組合員が36ha の紅

明治時代になると中国からの輸入が盛んになる

花を栽培するまでに至った。

とともに、外国産の化学染料が輸入され普及した

昭和40年代の終わりに化粧品メーカーが撤退すことにより、山形県の紅花生産は大きな打撃を受ると再び需要と生産が落ち込み、以降、一部の本

け、紅花畑のほとんどは桑園へ転換していった。

物志向の染物業者や草木染めの愛好家の需要に応③第一次復興

じながらも、組合員の高齢化や連作障害の発生等

明治42年の伊勢神宮式年遷宮のため、京都の呉もあり、生産量は漸減していった。

服店が本県に紅花加工品を探しにきたことをきっ平成になると、食品や化粧品に用いる自然色素

かけに、山形市内の紅屋が中心となり農家に働きの需要が増大し、紅花色素を製造している染料

かけ、明治39年から紅花栽培に取り組み、41年、メーカーの業績は急速に伸びていったが、高価な42年に紅花加工品を納めた。その後、昭和４年の国産の紅花は振り返られることなく、安価な外国

式年遷宮の際にも大量の加工品生産の依頼を受産から精製され、県産紅花の需要拡大には結び付け、生産を拡大していった。

かなかった。

④第二次衰退また、紅花の薬効成分の研究が進み、機能性食
−88−

特産種苗

第21号

材として注目され、関連商品の需要が拡大する反保管している山形県農業総合研究センターと連携

面、原料として用いられるものは中国産の安価なして、優良種子を生産し、組合員のほか、山形県

紅花が過半を占めた。

内の希望者に提供している。

近年は、実需者の本物志向や健康、安全性への（５）栽培・加工技術研修会の開催

関心の高まりとともに、伝統的な化粧用の紅の需組合員の技術向上と加工品の品質向上を目的と要も少しずつ増えている。さらには、生薬等の新した栽培技術及び加工技術研修会等を実施していたな需要も期待されており、供給体制の強化が喫る。

緊の課題となっている。

（６）紅花振興連絡会議の開催

山形県は、紅花の生産振興とともに、昭和57年

山形県における紅花の振興を図るため、紅花にに紅花を「山形県の花」と定め、その後15年間に関わる多くの団体等（生産者、染色家、食品加工

わたって、「紅花の山形路」を銘打った観光キャン

業者、化粧品製造販売業者、学識経験者など）がペーンを展開した。

一堂に会し、それぞれの活動について相互理解を

また、平成４年に山形県で行われた国民体育大深めるための会議を開催している。

会は、「べにばな国体」と名付けられるなど、紅花を全面に掲げた PR を行ってきた。

３

生産状況の推移

山形県内の紅花（加工品）の生産は、昭和40年
２

山形県紅花生産組合連合会の主な取組みに山形県紅花生産組合連合会が結成されたことに（１）一元集荷・販売

より、県内一円に栽培が拡大した。昭和48年には、

当連合会は、毎年、全組合員に対して翌年度の化粧品メーカーとの契約栽培が増大し、組合員数

生産見込み調査を行うとともに、取引きのある実600人、栽培面積35ha、生産量3,350kg となった。

需者に対して需要見込み調査を実施し、需給調整

その後、需要の減少とともに生産量も減少し、平を行った後、予約のあった実需者に加工品を販売

成20年頃には、組合員数30人程度まで落ち込んだ。

している。

以後、需要は徐々に増大していったが、組合員の（２）加工品の検品

高齢化や後継者不足、さらには連作障害の発生な

山形県産最上紅花の品質を保ち、ブランド力をどもあり、需要に応えられない生産状況が続いた。

高めるため、加工品（紅餅、すり花、乱花）を一

近年、山形県と連合会が連携した研修会の開催時期に一元的に集荷し、すべての加工品を検査員

や紅花栽培の熟達者による栽培志向者への個別指が検品、等級を格付けして販売している。

導等の取組みにより、少しずつ新規栽培者が増加（３）最上紅花シールの作成・配布

してきている。

安価に流通している外国産紅花と差別化を図る
加工用紅花生産状況の推移（山形県紅花生産組合連合会）

ため、山形県産の最上紅花であることを表示した
オリジナルシールを作成し、加工品の数量に応じて所定の枚数を実需者に提供している。

（４）最上紅花優良種子の生産・供給
純良な最上紅花の種子を維持するため、原種を
−89−

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第21号

特集 地域特産作物
Ⅳ

紅花【産地の取組】

日本の紅(あか)をつくる町〜紅花生産日本一、白鷹町〜
山形県白鷹町産業振興課

課長補佐

吉村

秀昭

１．はじめに・町の紹介
白鷹町は山形県南部に位置し、町の北東に白鷹山（994m）がそびえ、そこから丘陵が連なり、三方を山に囲まれた盆地を形成している。中央部を山形県の母なる川「最上川」が南北に流れている。
気候は、内陸的特性を帯び、平均気温は10.4℃、
平 均 降 水 量 は 1,546mm、積 雪 量 は 平 た ん 地 で・生産状況

24.6cm、山間部の多いところでは１m を超える地域もある。

平成27年度に白鷹町で県紅花生産組合連合会へ出荷したのは24名（団体含む）で約４ha の栽培面

人口は１万５千人余りで、第一次産業10.5％、積である。また、生産量は142㎏で、県内の62.8％

第二次産業39.8％、第三次産業49.7％の割合とのシェアとなっている。(山形県紅花生産組合連なっている。(2010年国勢調査)

合会調べ)

観光については、大型バスによる通過型の観光

白鷹町では、昨年、一昨年と７月の収穫時に豪から、個人や小グループによる滞在型・体験型観雨に見舞われ被害を被った。しかし、生産者が懸光に移行してきている傾向にあり、動向としては、

命に花を摘み、加工し紅餅をつくった。それは、立ち寄り型の観光が主流となっている。
「春サク

全国に紅花を必要としている人がいるからだとのラ。夏はベニバナ、秋はアユ。冬は隠れ蕎麦屋のことである。

しらたかへ。」をキャッチフレーズに、観光４シー

本町で本格的な紅花栽培がおこなわれたのは平ズン化の事業展開などにより、東日本大震災前の成に入ってからであり、平成３年から紅花を栽培

数字に近づきつつある。

し、当町の紅花生産者で組織する「白鷹紅の花を咲かせる会」の事務局長であり、県紅花生産組合

２．最上紅花について

連合会副会長の今野正明氏は、紅花栽培のリー

・紅花の歴史ダーとして、紅餅等の紅花栽培加工技術の伝承活白鷹での紅花生産の歴史は古く上杉家の文書「邑鏡（むらかがみ）」には、置賜領内最大の生産地であると記されている。しかし、第二次世界大戦時代には、食糧増産のため、町でも県内でもその栽培が途絶え「幻の花」となってしまった。戦
後まもなく山形市で紅花栽培が復活し、昭和29年に NHK が全国的に「郷土の花」を選定した際、山形県では「べにばな」が選ばれており、また県を象徴する花として親しまれていたことから、昭和57年３月31日山形県花として制定された。
−90−

特産種苗

動を行っている。山形県内の紅花づくりの牽引役

第21号

ら始まった。

として手腕を奮っている。

今年で21回目を迎え、紅花に親しむ機会として

紅花畑は、紅餅や乱花の生産だけではなく、観の「紅花まつり」の開催も確実に生産者の増加に光としての一面も担っており、「紅花摘み猫の手つながってきたと考えられる。今では、町をあげ隊」と銘打って、紅花摘みの体験ができる畑を提ての「しらたかの初夏のまつり」として定着して供するグループもある。これは観光協会と提携いる。

し、より多くの方に紅花摘みを体験してもらおう

・紅花 colorsというもので、初夏の早朝５時前後からツアー客

山形デスティネーションキャンペーンの誘客事

や近隣住民の方などが紅花畑で花摘みを行う。摘業として３年前から取り組んできたのがべにばな

み取り体験をした方には収穫量に応じて謝礼を渡

アート展「紅花 colors」である。これは、東北芸している。摘み取り体験を通して、さわやかな夏

術工科大学芸術学部美術科テキスタイルコースにの朝を感じ、機械化が難しいとされる花摘み作業

よる紅花をテーマとした多彩なアート作品の展示

から、古の先人たちへの思いを馳せることができや、紅花染め体験、観光インフォメーションなど、る体験である。

町文化交流センターを会場に約１か月間開催するものである。毎年恒例となった「やまがた舞子」の演舞や「紅花 colors パンまつり」では大勢のお客様で賑わいを見せている。今年は、劇団 I M（アイム）による詩劇「花はくれない」の公演が行われ、山形の紅花を題材とした芸術に触れること
ができた。
・紅ランチ
紅花 colors に合わせて行われているのが、紅ランチの提供である。これは町産の紅花をふんだんに使った特別メニューを、町内の鷹野湯温泉パレ
ス松風と道の駅白鷹ヤナ公園あゆ茶屋が期間限定

３．町のとりくみで販売するランチである。紅ランチ発表会ではや(１) 観光としての紅花

まがた舞子の演舞も披露され、ツアー客を楽しま

・紅花まつりせている。

白鷹町での紅花まつりは、「もう一度紅花の咲
いている風景が見たい。見せたい。」という町民グループ（白鷹紅の花を咲かせる会）の取組みか

・山形銀行本店への紅花展示
観光としての紅花イベントは、山形銀行本店を会場として開催している「白鷹紅花まつり展」から始まる。銀行の入り口やロビーは白鷹の紅花一
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第21号

し、山形県紅花生産組合連合会が行っている。会場では品質の高い紅餅や乱花に注目が集まり、その技法などについて常に関心事となっているようである。
産業振興戦略会議では、紅花栽培や、品質の高い紅餅、乱花の生産に向けて、生産者会議を実施している。県の西置賜農業技術普及課や前記の今野氏の協力を得て、連作障害への対応や、畑作りについての勉強会を実施している。また、生産者色となり、紅花染めの打掛やパネルなどを展示し、同士も、種の下準備、播種の時期などについて熱山形県内外へ白鷹の紅花シーズンが始まったこと

心な情報交換が行われている。

を知らせる絶好の機会となっている。
(２) 生産者への支援

４．課題

平成23年度に町内産業の振興を図るため、町、・連作障害

農協、商工会、観光協会、酪農協、一般財団法人

紅花の栽培・生産にとって課題となるのが、連アルカディア財団で組織する「白鷹町産業振興戦

作障害である。紅花の場合、３〜５年位で連作障略会議」が設置された。白鷹町の農業・工業・商害の影響が出てしまう。有機物の投入による土壌

業・観光の連携により、白鷹の特色を活かした産

改良や土づくりを図り、毎年同じ場所での栽培に物を県内外へ発信していこうというものである。

成功している生産者もいるが、ほとんどが、輪作その中で、白鷹は紅花生産日本一であることから

により対応している。生産者会議でも土壌づくり「紅花」、さらには搾乳量が県内一であること、まが関心事の一つとなっている。

た米沢牛の生産地であることから「牛」を主力品

・生産者の高齢化

目としての取り組みを行っている。

「白鷹紅の花を咲かせる会」が発足して21年が紅花の生産者に対する支援は、平成24年度から経過し、生産者も次第に高齢化が進んだ。今後も実施しており、当初は観光紅花という視点が強紅花生産を継続していくうえで、後継者不足が心かった。作付面積に応じで助成金を交付していた配される。それには、さまざまな要因が考えられが、近年は紅花生産量を重視する内容としての制るが、紅花の販売価格は10a あたり15〜30万円位

度設計をしている。これは、紅花生産日本一であで、摘み取りや紅餅への加工を考えた場合、他のり続けることが、観光面においても、キャッチフ

生産物よりも利益を上げにくいことも一因と考え

レーズや話題性の点でも期待できることが大きいられる。

と考えるからである。観光にとって「日本一」というキャッチフレーズは、最大の武器となる。

５．今後の取り組み

紅花の出荷は山形県内の各生産者が一堂に会

国では地方創生の施策の中で、安定した雇用創
出、地方への新しい人の流れ、少子化対策、地域間の連携を掲げており、本町においても様々な視点から計画を策定して取り組んでいくこととなる。その中で、生産量日本一の紅花に着目し「日本の紅（あか）をつくる町」をキャッチフレーズに、生産量の増大や観光振興への有効活用など更なる磨き上げを図っていかなければならないと考
える。

−92−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【品種】 栽培技術・利用】

徳島県のタデ藍栽培における品種および省力化に関する取り組み
徳島県立農林水産総合技術支援センター
徳島県立工業技術センター

１．はじめに

村井
吉原

恒治
均

るのが藍師（あいし）と呼ばれる専門の職人であ古来から、青藍（Indigotin）を含む植物によるり、徳島県内で５名を残すのみとなっている。

藍染が世界中で行われてきた。藍染の原料として

かつて、日本ではタデ藍栽培が盛んで、明治30用いられる植物は、世界中で様々な種類が知られ年には作付面積のピークとなる約５万ha が栽培て い る が、日 本 で は 主 に タ デ 科 の タ デ ア イ

され3)、徳島県は全国作付面積の25〜30％を占め（ていた。しかし、明治中期よりインドアイから

Lour., Syn:
(Aiton) H. Gross）が藍色の染料色素をとる植物として用いられている（図１）。

とった廉価なインジゴが輸入され、更にその後の合成インジゴの開発によりタデアイの需要が減

徳島県はタデアイの主要な産地で、タデアイかり、栽培面積は急速に減少していった2)。徳島県

ら製造される天然藍染料「すくも」は阿波藍と呼でも昭和40年にはタデアイの作付面積が４ha とばれ、染色業者や染色家達に親しまれてきた。

なり、栽培が途絶えるかに見えたが、近年になり「すくも」製造の工程は、まず、収穫したタデア

天然染色が見直され、平成14年には徳島県で24ha

イを葉と茎に分別し、葉のみを利用する。これは、と全国の約７割を占める作付面積にまで回復しインジゴ形成の前駆体であるインジカンが、タデた。

アイの茎には含まれていないためである。その葉しかし、平成14年からタデアイの作付面積と農を天日で乾燥させることにより、葉中のインジカ

家戸数が徐々に減少しつつある。平成26年度の統ンが酵素で分解され、酸化されてインジゴが生成

計では作付面積15ha、農家戸数38戸となっているする。最後に乾燥した葉を堆積、切り返し、発酵（徳島県もうかるブランド課調べ）。
「すくも」のさせ、伝統的な染色藍染料「すくも」に仕上げる。

流通は、かつての染色工場が主体でなく、小口の

この「すくも」は、高級な染色原料として織物な

染色作家などに移ってきているが1) 需要はあり、どの染色に用いられる。これらの行程を取り仕切

全国の需要者への供給も滞るほどになってきた。
作付面積減少の原因は、かつての天然染色原料の衰退にみられる需要の減少ではなく、高齢化による生産農家戸数の減少によるものである。また、栽培が夏場であるとともに収穫や除草作業に多大な労力を要するため、農家の身体的負担が大
きく、タデアイ栽培離れに拍車をかけている。このように、徳島県の伝統産業「すくも」作りを守るためには、タデアイ生産量を増やすことが重要である。そのためには、栽培しやすく、葉の収量性および葉中の色素含量の多い品種、栽培作業の省力化の検討が必要である。

図１

本稿では、徳島県に保存されている品種の特性

徳島県におけるタデアイ栽培圃場

−93−

特産種苗

第21号

と収穫作業の省力化に向けた検討を紹介する。

作業性は劣る。花色は淡紅色と白色のものがあり、それぞれ赤花種と白花種と呼ばれている。赤２．品種の特性

花種は開花時期が早く、白花種は開花時期が遅い。

記録によると、かつて全国で多くの品種が栽培

タデアイは、開花期以降に葉中のインジカン含量されていたが、現在はその種類も減少し、主とし（インジゴの前駆体）が低下するため（図２）、赤て 小上粉（こじょうこ） が栽培されている。徳

花種よりも開花の遅い白花種が品質維持に有効で島県で明治中期頃に実用的に栽培されていたのある。現在、徳島県で最も多く栽培されている品は、 青茎小千本 （あおくきこせんぼん）、 赤茎種である。

小千本（あかくきこせんぼん）、 百貫（ひゃっかん） および小上粉

4)② 赤茎小千本 は株が開張せず立性の草姿で、の４種だと推察される 。

栽培管理や収穫の作業性に優れている。葉肉は小なかでも、青茎小千本は江戸時代から明治中期に

上粉よりも厚く、葉色も小上粉よりも緑が濃い。

かけて最も多く栽培され、葉藍の品質は極めてよ

花色は濃い赤色で開花時期の早い品種である。高く、草姿は直立型で、開花時期もやや遅い特徴を

温時には生育量が少なくても開花してしまうた

4)持つと伝えられている 。しかし、本種は保存さめ、収量は少ない。また、葉中のインジカン含量れておらず幻の品種となっている。また、昭和30も少ない。

年〜37年に農商務省農事試験場四国試場で行われた品種比較試験の結果、 小上粉 の収量・品質が③ 千本 の草姿は 小上粉 と 赤茎小千本の中間である。 小上粉と同様に分枝が旺盛で優れていたため 、栽培が奨励され、大正以降の収量も多い。開花時期は

小上粉

阿波藍は、ほぼ本種のみであったと伝えられていも遅く、白花種よりもやや早い。ここで紹介した

る。現在も徳島県の主要な品種となっている。

品種の中で最もインジカン含量が多い（図３）。

2)

徳島県立農林水産総合技術支援センターでは、
出自ははっきりしないが、かつて栽培されていたの赤花種より小上粉 の白花種に次いで、多く栽培されている品種である。

青茎小千本 を除く３種に加え、その他に８品種

このように３品種はそれぞれ違う特性を持ってが保存されている。しかし、この中には異名同種いる（図４）。タデアイの収穫は、株元を少し残しが含まれている。ここでは、代表的な３品種の特て刈り取る。よって、 赤茎小千本 や 千本 の徴を以下に示す。

ような立性品種が収穫の作業性は良い（図５）
。

①

小上粉

は、分枝が多く、収量が多い品種

匍匐性の品種は、茎が地面に接すると節から発根である。草姿は匍匐型であり、栽培管理や収穫のして畦間まで繁茂するため、収穫しにくくなる。
また、葉中のインジカン含量は、「すくも」の品
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図２

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生育ステージの違いによる葉中のインジカン含量の変化

図中の矢印は標準誤差，Ｎ＝５．供試品種は小上粉白花種，インジカン含量は生葉１ g 当たりで示した．
生育ステージ 生育期：花芽が見られない，開花初期：一株に花穂が数本（３〜６本），開花最盛期：ほとんどの茎に花穂が着生する−94−‫ݱ‬ɥብႉᑶᆔ

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図３

品種による葉中のインジカン含量の違い

注）図中の矢印は標準誤差、Ｎ＝５．開花前に測定した．

特産種苗

第21号

図４ 代表的なタデアイの３品種
Ａ：小上粉白花，Ｂ：赤茎小千本，Ｃ：千本

期に収穫できる。

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このように、長期に良い品質の葉が収穫できる㼍

小上粉 と、やや立性の草姿で収穫時の作業性に

優れ、葉中のインジカン含量が多い

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の２

品種が徳島県で主に栽培されているのは、最適な選択と考えられる。しかし、生産量を更に増やす



ためには、紹介した３品種の良い特性（収穫しや

すい立性の草姿、葉中のインジカン含量が多い、開花が遅い）を合わせ持つ品種の育成を検討して

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図５

千本

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いく必要がある。

各品種における株の扁平率

注）扁平率は(株幅/草丈)×100で算出した．
図中の異なる英文字は Tukey の多重検定により５％水準で有意差あり（Ｎ＝５）．

３．収穫作業の省力化
タデアイの栽培で労働負荷が大きいのは、収穫と除草作業である。タデアイの収穫は、株元を少質に直接関係するため、重要である。調査した結し残して上部を刈り取る。圃場に残った茎から果では、千本 の葉中インジカン含量は最も多く、は、株が再生し、再度収穫する。収穫は、開花が次いで 小上粉 白花種となっている（図３）。し始まる前まで、１作２回から３回行う。この収穫

かし、 小上粉よりも開花時期が遅作業には、刈り払い機やレシプロ式刈り刃を持つ

く、そのため、葉中のインジカン含量の低下時期

ダイズ収穫用バインダーを改造した専用機を使っが遅いと考えられる。よって、品質の良い葉が長ている。作業の軽労化にダイズ収穫用バインダー

は、 千本

−95−

特産種苗

第21号

は有効だが、旧式のため、現在は同様の機械が製れた。収穫後の畦に残った株は栽培を続けて再び造されていない。このため、使用しているダイズ

収穫するため、収穫後の生育は重要である。よっ

収穫用バインダーが壊れれば代替機も修理部品もて、株切断面の破砕が、収穫後の株の生育にどのなく、収穫作業に苦慮することになる。また、タ程度影響を及ぼすかを検証する必要がある。

デアイの栽培面積は全国で24ha 程度であり（平次に、レシプロ式刈り刃を持つ簡易な収穫機の成19年産特産農産物生産実績、農林水産省生産局開発を検討した。現在使用されている大豆収穫用

特産振興課（平成22年３月））、マイナー品目のたバインダーのような自走で収穫物を搬送できる機

め、タデアイ専用の収穫機を機械メーカーで開構を付加すると開発機が高価となる。よって、レ

発・製造することは難しい。そこで、タデアイ収

シプロ式刈り刃で株元から切り、収穫物は畦上に

穫の代替機を選定するために、数種類の野菜収穫

刈り倒せ、人力で前進できる簡易な収穫機の開発

機や歩行型バインダー、歩行型ロータリーモアでを目指した。開発したタデアイ簡易収穫機は、機のタデアイ収穫を試みた。

体のフレームにはアルミ製の収穫台車を、刈取り

その結果、作業性や機械の価格から歩行型ロー

部には背負い式のヘッジトリマを用いた。また、

タリーモアが実用的と考えられた。歩行型ロータ

収穫物の刈り刃後方への搬送補助にエンジン式ブ

リーモアは、株元から刈ると畦の一方向に収穫物ロアを搭載した。このエンジン式ブロアの風をタがなぎ倒されていくため、収穫物の取り込みに便

デアイにあて、後方に押し倒し、畦上にタデアイ利である。しかし、収穫物の株元と下葉の一部が切り倒していける方式とした。本機は、主に既製破砕された。下葉の破砕は、減収の可能性がある品を利用して試作でき、材料費は約30万円となっため、ロータリーモアを用いた時の減収程度を明た。収穫試験の結果、株の切断、畦上への刈り倒

らかにする必要である。
また、刈り取り後に畦に残った株の切断面が破砕され、その後の株再生に影響を及ぼすと考えら

図７
図６

歩行型ロータリーモアによるタデアイ収穫試験
上：ロータリモアによる刈り取り
下：刈り取られた収穫物の下部が破砕されている−96−開発したタデ藍簡易収穫機
上：開発したタデ藍簡易収穫機全体
下：タデ藍簡易収穫機による刈り取り後
の茎断面

特産種苗

第21号

しは良好で、走行時の作業者への負担も少なく、ネームバリューを活用した新規用途の商品開発がスムーズに機体を前進させることができた。本機活発となってきた。平成25年６月に、徳島藍ジャ

は、農林水産省新技術導入広域推進事業で国立研

パンブルー推進協議会が設立され異業種企業が参

究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構近畿

画し、タデアイを用いた新商品を模索している。

中国四国農業研究センターが試作した。現在、収新商品検討の分野は多岐にわたり、食品や機能性、

穫物の取り込み作業を含めた作業性を評価すると殺菌効果を活用した商品、皮製品や木材製品に天ともに、現地実証と製造・販売できる機械製造メー

然色素で色をつける商品などである。現在、徳島カーを検討している。

県では、これら企業をバックアップするため、大このように、タデアイ収穫作業における省力化の取り組みを紹介したが、栽培面積の少ないマイ

学、県を含めた産学官連携による技術開発の活動が始まったところである。

ナー作物の機械開発・実用化で最も問題になるの

このように、藍の新しい用途における商品開発

は、機械の製造・販売である。栽培面積が小さいが進んでいるが、原料となるタデアイの供給が問と製造する側の販売メリットがあまりにも小さ題である。新商品にタデアイを供給するため、生く、機械の製造・販売が困難となる。地域特産作

産ルートを独自で確保する企業も出てきており、物における作業の省力化には他作物作業機の流用

企業から栽培方法や品種に関する要望が増えてきが最も現実的であるが、対象作物に適合せず改良た。今後、このような要望に応えるためにも、効が必要となる場合が多い。このような改良もマイ率的な栽培方法や省力化技術の検討、新商品に適ナー作物という理由により進まないのが現状であした品種の検討など、農業分野における技術検討

る。今回紹介した歩行型ロータリーモアも、収穫も加速していかなければならない。そして、我々時に株の切断面が破砕されるという問題が残っの取り組みが、徳島県の藍産業の発展につながるた。この問題は機械改良により解決するのではなと信じ、今後も活動していきたいと考えている。

く、栽培や経営に与える影響を明らかにし、普及可能かどうかを検証していく取り組みが現実的と

５．参考文献考えられる。また、開発したタデアイ簡易収穫機

１) 川人美洋子 2010 阿波藍：39‑40を実用化するためには、例えば様々な品目の地域

２) 小山弘．1983．徳島県立農業試験場八十年史（山本勉監修）：147‑149

特産作物にも流用できるなど、製造者側の販売メ
リットが大きくなるような取り組みが必要になると考えられる。

３) 鳥羽清．1989．植物遺伝資源集成第４巻（松尾孝嶺監修）：1397‑1399
４) 吉原均．2012．日英対訳津軽の藍（北原晴男監修）：
62‑65

４．おわりに近年、徳島県では伝統的な染色原料、阿波藍の

−97−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【栽培技術・利用】

阿波藍の製造（藍師・栽培・染料作り）とその染料液の作成
一般社団法人繊維学会正会員

１．はじめに

川人

美洋子

製品を販売するために阿波藍を製造されている

私が阿波藍に関わりましたのは、徳島に長く住方々もいらっしゃいますが、藍染料の販売はしていみ、徳島県の試験研究機関で研究開発や技術相談ないようです。ここでの藍師は藍の販売を伴い、かに従事したのがきっかけです。私は、繊維工業やつ伝統的な手法を守っている製造者と致します。

染色工業を担当し、主に合成染料を扱っておりま

五軒の藍師の家をご紹介する前に、1896年発行

したが、時おり、阿波藍を用いた商品開発のご相の「徳島県藍商繁栄見立一覧表」をご紹介します。

談を受けることがございました。阿波藍のような

この表には、426人の藍商の名前が記載されてい伝統的産品を扱いますと、機能はもとより物語性ます。藍商は、複数の藍師の阿波藍を販売していも重視されますので、阿波藍に関する様々な情報ましたから、当時の藍師の人数は今とは比べものも集めるようになりました。専門外でありましたになりません。阿波藍が産業としての地位を確立が、必要に迫られ、阿波藍の製造工程である藍のしていたと想像できます。

栽培や葉藍を原料とした発酵工程を現地調査し、現在、藍師は藍商を通さず阿波藍を販売してい写真撮影し、口頭での聞き取り調査を、度々行いますので、かつての藍商は、存在しません。五軒ました。

のうち、三軒が専業で従事していて、それぞれに

この小文は、これらの調査をもとに書かせて頂後継者がいます。日本国内で、天然藍を製造し販くことといたします。併せて、阿波藍を使った染売することによって生計を立てているのは、稀有

料液の伝統的な作成方法もご紹介します。

なことになりました。また、兼業の二軒も伝統的な方法を守り、阿波藍を製造し販売し続けていま

２．
「すくも」と阿波藍す。次に、藍師の方々をご紹介いたします。

藍染料は、材料によって天然藍と合成藍に分類

3.1

佐藤家（佐藤昭人氏）されます。天然藍は、加工方法によって「すくも」佐藤家は、徳島県内でも有数の藍師の家です。

と「沈澱藍」に分類されます。「すくも」は藍の葉当主の佐藤昭人氏は、徳島県北東部の板野郡上板を乾燥し、乾燥した葉を発酵して製造しますが、町に住む専業の藍師で、阿波藍製造技術保存会の「沈澱藍」は、生の葉を水につけて色素を抽出して会長です。長男で後継者の佐藤好昭氏はその会の製造します。世界を見渡しますと、地域に根付い準会員です。阿波藍の製造技術は、文化庁から選た様々な天然藍がありますが、多くは「沈澱藍」

定保存技術に選定され、この保存会は、保存団体

で「すくも」は珍しいような気がします。徳島県に認定されています。佐藤家は、佐藤阿波藍製造で製造される「すくも」を阿波藍（阿波：徳島県所を営み、１年を通じて阿波藍の製造販売に携の旧名)と呼んでいます。

わっています。
3.2

３．わずか五軒の藍師の家

新居家（新居修氏）

徳島県板野郡上板町の新居家の当主新居修氏

代々阿波藍を製造し販売してきた藍師（専門のは、有限会社新居製藍所の代表取締役で阿波藍製藍製造技術を職業とする人）の家は、現在、徳島県

造技術保存会の会員です。後継者の新居俊二氏にわずか五軒になりました。最近では、自ら染めたは、その準会員で、専業として修氏と共に阿波藍

−98−

特産種苗

第21号

の伝統を守っています。新居家はもともと藍商のよって阿波藍は熱を発散し、湯気が立ちます。こ家で、阿波藍を販売していました。福岡県や山口れらの小窓は、採光のためというより換気のため

県へも出荷し、その得意先名簿が残っています。

に使われています。

3.3

外山家（外山良治氏）

徳島県名西郡石井町の外山家の当主は、外山良治氏で、阿波藍製造所外山を営む阿波藍製造技術

４．阿波藍製造
4.1

現在の藍師の仕事

保存会の会員です。長男で後継者の外山貴規氏

藍師の仕事は一年に及び、農業、製造業、およは、その準会員で、専業として良治氏と共に阿波び小売業までの範囲に渡っています。３月の種ま藍を製造しています。

きから８月の刈り取りまでは一次産業の農業、８

外山家では、阿波藍の製造以外に「茎ずくも」月の葉藍（乾燥した葉で、阿波藍の原料になる）も製造しています。「茎ずくも」は藍の染料成分の作成から１月まで続く葉藍の発酵までは二次産インジゴを含まない茎を材料とし、発酵して作り業の製造業、12月以降の出荷の作業は三次産業のます。阿波藍に良く似た形状になりますが、手間

商業に分類されます。ここでは、農業と製造業にひまかけて製造する阿波藍と違って、その工程はついて記します。

非常に単純です。仕上がった「茎ずくも」は、合4.2

一次産業（農業）の仕事

成藍を使って染めている２社の染工場に出荷され徳島県で栽培されている藍植物は、タデ科の小ています。阿波藍を使う染工場のように高級品を上 粉（こ じ ょ う こ）で す。一 年 草 で、学 名 を製造するのではありませんが、特殊なもの（剣道

Lour.と言います。花の色の防具等）に使われているようです。

は淡い紅色と白色です。藍植物の種類は豊富です

3.4

が、阿波藍を製造するには、この品種が適してい吉田家（吉田愛二氏）

徳島県徳島市応神町の吉田家の入り口には、石るようです。阿波藍製造業は、長い間徳島県の経碑が置かれ、そこには先々代の秋三郎氏が昭和53

済を支える産業でしたから、様々な検討が行われ年に、阿波藍製造技術保存会の技術保持者に認定た結果、この品種に至ったのだろうと思います。

されたことが記されています。吉田家の現在の当

藍の栽培方法を、簡単にご紹介します。３月の主は吉田愛二氏で、阿波藍製造技術保存会の会員

大安の日を選び、７g/m2を目安に、藍の種を苗床です。愛二氏は教育者としての仕事の傍ら、伝統に撒き、種が隠れる程度の砂をかけます。約１ヶ的な寝床と道具を使って、阿波藍の伝統を守り続

月後、約２〜３cm になった苗を間引きし、２〜

けています。後継者の吉田直人氏は、その準会員

３本／４cm2の割合で残します。さらに約１ヵ月で、愛二氏とともに阿波藍を製造しています。

後、苗床に水をやり、土を柔らかくし、約20cm に3.5成長した苗を４、５本にまとめて抜き取り、ワラ

武知家（武知毅氏）

武知家は200年間以上、阿波藍を製造し、伝統的で束ねます。根に水分を保たせ、畝幅80cm の本な製造方法を維持しています。当主の武知毅氏

畑に、40cm 間隔に移植します。６月には、藍のは、後継者をまだ決めていませんから、阿波藍製葉が成長します。

造技術保存会の会員ではありません。その製造量

藍の葉の収穫は１年に２回行います。通常、７は小規模で、兼業ながら毎年途切れず製造し続け月に１回目の刈り取り（一番刈り）が行われ、そています。

の後藍の葉が再生しますと、８月に２回目の刈り

徳島県名西郡石井町にある武知家の主屋は、取り（二番刈り）を行います。

1862年に建立されました。敷地は南北約80m、東

このように、藍を栽培する農家は、藍師の家だ

西約40m の広さを誇っています。その敷地内のけではありません。藍作農家は、1967年は134戸、

寝床は、徳島県指定有形民俗文化財で、現在も使

1985年は86戸、2000年は92戸、2013年は36戸あり

われています。道路側から見ますと、小窓がたくました。藍作農家の仕事は、栽培までの場合もあさん並んでいます。阿波藍を製造する時、発酵にりますし、刈り取りまで行う場合もあります。い

−99−

特産種苗

第21号

ずれにしても、藍師だけの藍栽培では足りません。

存されます。

藍作農家の協力が不可欠です。しかしながら、他９月になりますと、保存しておいた葉藍を寝床の日本の農業と同じように、藍作農家も高齢化や（すくもの製造場所、
図３）に入れます。その床は、廃業といった大きな課題を抱えています。

砕石（砂利）、砂、もみがら、粘土を重ねて作られ

4.3

ています。

二次次産業（製造業）の仕事刈り取った葉は、直ちに畑から藍師の家の庭に移され、裁断機にかけられます。その裁断された
葉藍は、裁断機の吹き出し口から出てきて、扇風
機の風で飛ばされます（図１）。藍の葉は茎より軽いので、その風で茎より遠くまで飛んでいきます。つまり、重さの差によって、藍の葉と茎が選別されます。茎にインジゴは含まれていませんから、阿波藍の原料にはなりません。そこで、茎は集められ、他の場所に移されます。
寝床（写真：武知毅）．
図３ 寝床．

阿波藍の最初の製造工程を「寝せ込み」と言います。１床当たり3,000kg から3,750kg の葉藍を積み、同量の水（3,000kg から3,750kg）をかけて葉を裁断機にかける．
図１

扇風機で葉を飛ばす．

混ぜ合わせ、約１m の高さに積み上げます。寝せ

葉を裁断し、葉と茎に選別する．

込みの後、５日毎に葉藍に水を打ち混ぜますが、選別された藍の葉を藍師の広い庭に広げ、天日

この工程を「切り返し」と呼んでいます。木製の乾燥します（図２）。この作業を「藍粉成し」（あ道具「四ツ熊手」で葉藍を掻き寄せ、木製の道具いこなし）と呼んでいます。庭に広げられた葉を「はね」で返し、竹製の「こまざらい」で混ぜた後、ほうきで掃きながら、葉を裏返し空気を入れ十分元の高さに集め、「ふとん」と呼ぶ「むしろ」をかに乾燥します。天日乾燥には２日かけます。このけます。このような「切り返し」を続け、４度目

とき、雨よけの屋根のついた乾燥場を使う藍師もの作業時に、二番刈りの葉藍を加えます。この工います。或いは、乾燥時間短縮のため、乾燥機を程で、最も重要な作業の一つが、「水打ち」で、「水導入している藍師もいます。十分に乾燥した藍の師」と呼ばれる専門の職人がこの作業を管理して葉（葉藍）が、阿波藍の原材料になります。乾燥

おりましたが、現在は「藍師」がこの作業を行っが不十分ですと、良い阿波藍が出来ませんから、ています。

天気の良い日だけを選び、その作業が繰り返され「切り返し」を12〜13回行った後、10月下旬に阿ます。葉藍は「ずきん」と呼ばれる専用の袋に保波藍がむらなく発酵するように「ふるい」にかけます。この工程を「中通し」と呼んでいます。通しは11月に、17〜18回目の「切り返し」の後にも行われ、それを「上げ通し」といいます。合計
22〜23回の「切り返し」で阿波藍は仕上がります。
藍師によって、阿波藍の製造時期が若干異なりますが、９月から１月の間の90日から100日かけて仕上げます。

図２

阿波藍は、藍師の屋号の印を押して「叺（かま葉を裏返し、空気を入れ十分に天日乾燥する．

−100−

特産種苗

す）
」に入れられ（図４）、１俵15貫（約56.25kg）

６．阿波藍の伝統的な染料液作成方法

詰められ、日本全国に出荷されます。阿波藍の製造歴を図５にまとめました。

第21号

阿波藍の伝統的な染料液作成方法として、灰汁発酵建てをご紹介します。主な工程は、仕込み（しこみ）、中石（なかいし）、口上げ（くちあげ）、止石（とめいし）です。それらの工程は５日間〜10日間で完了しますが、時には１ヶ月以上かかることもあります。原因は気温、液温、アルカリ性の度合いなどが考えられますが、明らかではありません。
まず、仕込みから説明します。容器に、阿波藍（図６）、灰汁、消石灰、酒を入れ、阿波藍が均一に混ざるよう攪拌します。仕込み時の阿波藍の量によって、阿波藍に含まれるインジゴ、ペプチド、

図４

叺に入った阿波藍．

炭素源、窒素源の量も変わります。インジゴが増えますと、たくさん染められるでしょうし、ペプ
チド、炭素源、窒素源が増えますと、還元菌の育成も促進されます。

図６
図５

阿波藍．

灰汁は沸騰した状態で入れますが、仕込み作業

阿波藍の製造歴．

中に液温は60℃〜70℃位に下がりますから、還元菌は死滅しません。むしろ、高い温度に雑菌の増殖を防ぐ効果があるようです。仕込み時に灰汁の５．藍を建てる
通常、染料は水に溶けますが、藍の染料成分イ

温度が低い（20℃〜40℃位）と、還元酵素の活性

ンジゴは水に溶けません。しかし、染まるためにに至らず、インジゴの還元が遅れ、染料液の仕上

は、水に溶けなければなりません。インジゴを水がりは遅くなることがあります。季節や室温にもに分散させるだけでは、水に溶けたと言えず布によりますが、仕込み後、液温は半日から１日で約は染まりません。インジゴは還元され布や糸に吸25℃まで下がります。

着し酸化しますと、元のインジゴになって青く染

灰汁の pH（水素イオン指数、酸性やアルカリ

まりつきます。水に溶けないインジゴを還元させ性の度合いを示す）が高すぎますと、還元菌の生

青に染める染料液を作る過程は独特で、「藍を建育に最適な pH（10.0〜11.5）に達する時間が延てる」と言います。

びますが、仕込み時の灰汁が既に最適 pH ですと、

藍を建てる伝統的な方法に、発酵建てがありま

発酵中、pH は下がり続け、最適 pH の維持が難しす。発酵建ては、還元菌を増殖させ還元酵素を生くなるかもしれません。最適 pH より若干高めの成し活性させ、インジゴを還元します。化学薬品

pH の灰汁で仕込み、ゆっくり最適 pH へ下げまがなかった時代から今に続く伝統的な手法です。

すと、頻繁なアルカリ添加を防げます。仕込み時、

−101−

特産種苗

第21号

染料液の量は容器の約半分です。酒の代わりに、７．まとめフスマを使うこともあります。

土のような固形の阿波藍から、発酵建てによっ

仕込みの数日後液面が、紫がかってきます。こて、鮮やかな藍色が布上に現れます（図７）。このの数日後という期間は目安で、１日後かもしれま

色の魅力が、
長年人々の心を捉えているからこそ、

せんし１ヶ月後かもしれません。要するに還元菌

阿波藍製造技術の伝統が伝えられてきたのだと感が増殖し、還元酵素を生成し活性化し、インジゴ

じています。

が還元したときなのです。インジゴが還元し始め、液の表面が空気中の酸素に触れて酸化し、それがインジゴの藍色として表れ、液面が紫色をおびるのです。このとき染料液の pH が10.5程度に下がっていますと、消石灰を追加します。この工程を中石工程と呼んでいます。
中石と同時に、pH10.0〜pH11.0程度の灰汁を添加し攪拌します。この工程を口上げと呼んでいます。この灰汁も必須条件ではなく、灰汁の代わりに湯を使ってもいいのです。まれに pH が10.0以下になることがありますが、その場合は高い
pH の灰汁で口上げすることもあります。口上げ
では、何を使うかではなく発酵に適正な条件に整えることが必要です。
染料液の温度が低い（20℃以下）と、灰汁を沸騰させて入れますが、低くなければ（25℃以上）

図７

阿波藍で染められた美しい布．

常温の灰汁を使います。中石工程で消石灰が添加されますから、中石後 pH は上がります。

1960年代には、阿波藍製造は存続の危機にあり

その後、再び pH が10.5以下になりましたら、ましたが、関係者の皆様によって様々な振興策がさらに消石灰を追加し、染料液を攪拌し仕上げま

講じられました。その努力によって、1985年まです。この工程を止石と呼んでいます。このとき、に、小規模ながら復活しました。その後、20年以液面に浮かぶ紫がかった藍色の泡を「藍の華」と上製造量は安定していました。

呼びます。中石と比べますと、止石工程は簡単でしかしながら、2007年ごろから再び減少傾向をす。極端に言えば止石工程がなくても染まりま

示しています。原材料の藍の葉の栽培が難しくす。中石工程でインジゴは還元し既に染まります

なったのです。藍師の状況や染色人気に変化はな

から、止石の役割は染色可能な状態を維持するこいのですが、農家の廃業が原因だと思われます。

とです。

それでも藍の色に魅力を感じる方々の地道な努

消石灰は徐々に溶け、アルカリの状態を維持す

力が、今も続けられています。その努力が報われ、るのです。消石灰を一度に投入しますと、消石灰

阿波藍の最大の魅力である美しい冴えた色が、こが過剰になり、藍色に影響を与えると言われていれからも多くの方々に届きますよう、願っていまますので、消石灰を、仕込み、中石、止石のそれす。

ぞれの工程で徐々に添加するようです。しかし、どのように色に影響を与えるのか、科学的に検討

引用文献

したかどうかはわかりません。

１)「阿波藍」川人美洋子、文化立県とくしま推進会議（2010）．

以上の工程で、染料液が作られます。

２)「染織情報α６」川人美洋子、染織と生活社（2015）
．

−102−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【栽培技術・利用】

タデアイ（藍）葉の新規フラボノイドの同定とコレステロール生合成阻害作用
横田一成
木村英人、徳山翔太

島根大学生物資源科学部
寿製菓株式会社研究開発部

１．はじめにタデアイ（

作用物質である没食子酸やコーヒー酸のようなポLour）は、東リフェノール化合物（Jang ら2012、Kimoto ら

南アジア原産のタデ科の１年草で、日本を始め東1999）、抗アレルギー活性のあるインディルビン

アジアにおいて古くから藍染めの染料原料として（Kunikata ら2000）などが報告されている。さら用いられてきた（図１）。藍染めに関して、伝統的に、トリプタンスリン、6‑メトキシケンペロール、に徳島県のものが有名であるが、島根県にも出雲

ケンペロール、および 3,5,4 ‑ トリヒドロ キ シ

織りの文化が受け継がれている。タデアイの葉‑6,7‑メチレンジオキシフラボンには、ピロリ菌

は、二千年にわたって薬用植物として解毒、解熱、に対する抗菌活性が見出されている（Hashimoto

消炎、止血などの急性の治療目的で利用されてきら1999）。一方、3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メた（Iwaki ら2002）。また、日本の一部の地方では、

チレンジオキシフラボン‑3‑ ‑β‑D‑グルコピラ

タデアイは食用に用いられており、例えば、刺身

ノシドは、抗血液凝固作用を示すことが示されてのツマ以外にも、葉をすりつぶして酢と混ぜたタいる（Kohda ら1990）。最近、我々は、タデアイのデ酢は、鮎の臭みを消すために有効である。以上

機能性の再評価の観点から、疾病予防が期待できの背景の下に、生薬や健康食品素材の原料としてる抗酸化性成分のポリフェノール類の分析を行っの利用を考えて、タデアイの葉のさらなる有用性ている。タデアイと一般野菜との抗酸化性を比較を探究してそれら機能性の分子基盤を得ることがしたところ、過酸化ラジカル消去能やラジカル捕重要になっている。近年の研究では、タデアイの獲能の評価の両方において、タデアイは格段に高機能性に関して、いくつかの生理活性物質がタデ

い抗酸化性を示した。タデアイにおける高い抗酸

アイから単離されている。例えば、抗ガン作用や化性は、豊富に存在しているポリフェノール類に抗炎症 作用 を示すトリプタンスリン

よることを確認している。以前に、タデアイの葉（Koya‑Miyata ら2001、Micallef ら2002）、抗酸化

茎よりポリフェノール類を抽出して、超高速液体クロマトグラフィー質量分析計などで分析したところ、コーヒー酸、クロロゲン酸、ケンペロール、
ケルセチン、ケルセチン‑3‑ ‑β‑D‑グルクロニドなどを検出した（Kimura ら2014）。しかし、主要成分としてポリフェノール類に相当すると思われる未同定の物質も多く検出された。
心臓発作や脳卒中のような心臓血管病の薬理学的な治療法としては、高コレステロール血症を予防もしくは治療するために、コレステロール生合成を阻害するスタチンが一般によく用いられる。
最近の研究によると、機能性食品成分として、あ図１

タデアイ（藍）（Lour）の葉る種のフラボノイド類、例えば、ダイゼイン、ナ
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特産種苗

第21号

リンゲニン、およびルチンは、コレステロール生られているフラボノイド配糖体のアグリコン部分

合成の律速酵素である3‑ヒドロキシ‑3‑メチルグの化学構造の情報を基に、検出する質量イオンを

ルタリル (HMG)‑CoA 還元酵素に対して阻害活指定する標的 MS 分析を実行した。ピーク1‑3は、性を示し、動物の血中コレステロール濃度を低下

典型的なフラボノールであるケルセチンの負イオすることが報告されている。以前に、井上らは、

ンの m/z 301を示した。同様に、4と6のピークは、

タデアイの葉茎の水抽出物が、高脂肪食によってm/z 285のイオンの検出から別のフラボノールで誘導された高脂血症の動物でのコレステロールやあるケンペロールの誘導体であると考えられた。

中性脂肪の血中濃度を低下されること報告していピーク5は、イソラムネチンに相当するイオンのる（Inoue ら2000）。しかし、その効果を示す物質

m/z 315を示した。そして、ピーク7‑11では、アの本体は、これまで解明されていなかった。

グリコン部分の3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メチ

以上のような背景の下に、私共は、タデアイの葉に存在するポリフェノール類を一斉に分離しレンジオキシフラボンの存在を反映する m/z 313の負イオンが確認された。

て、個々の成分の化学構造を決定することを試み

さらに、酸やアルカリによる化学分解と他の機た。そのために、まず、超高速液体クロマトグラ
フィーエレクトロスプレーイオン化飛行型質量分、器分析法である1H‑核磁気共鳴装置（1H‑NMR）
13
C‑NMR、２次元 NMR、フーリエ変換赤外分光

析計 (UPLC‑ESI‑TOF/MS)を用いて分析したと光度計（FT‑IR）、紫外可視分光計、旋光計、融点

ころ、多くのフラボノイド関連物質が検出された。

測定装置などの測定結果と既知の文献情報も参考

他の機器分析法と組み合わせて、最終的に単離しにして、最終的にピーク1‑6の化学構造を同定した複数のフラボノール配糖体成分を同定することた（Kimura ら2015）。化合物1は、以前に我々がができた。また、HMG‑CoA 還元酵素に対するタデアイで報告しているもの（Kimura ら2014）

個々の成分の阻害活性を評価した。本報では、こと同じケルセチン‑3‑ ‑β‑D‑グルクロニドと確れまでに本研究室で行ってきた最近の研究成果に認された。化合物2,4,5は、それぞれ、ケルセチン

ついて紹介する（Kimura ら2015）。

‑3‑ ‑β‑D‑グルコピラノシド（イソケルシトリン）、ケンペロール‑3‑ ‑β‑D‑グルコピラノシド

２．タデアイ葉のフラボノイド類の一斉分離と単離成分の同定（アストラガリン）、イソラムネチン‑3‑ ‑β‑D‑グルコピラノシドであった。化合物4の分析結果は、

タデアイ葉より80％メタノールを用いて得たフタデアイで以前に報告されているものと一致した

ラボノイド類を含む全抽出物を、逆相のオクタデ（Kohda ら1990）。化合物2と5は、タデアイでは報シルシリルシリカゲルのカラムを装着した

告されていないが他の植物で確認されている

E

UPLC‑ESI‑TOF/MS の分析に用いた。まず、質（Sakakibara ら2003、Lee ら2005）。化合物3と6に量分析計に装備されている紫外吸収検出器を利用

ついては、アルカリ分解、質量分析でのフラグメ

して340 nm の波長で検出したところ、フラボノ

ントイオンの検出結果、さらに NMR の解析デーイド類に相当すると思われる11個のピークが検出された（図２）。それらの紫 外
吸収ピークは、負イオンを検出する質量分析での全イオンのクロマトグラムのピークと一致した。
ピークこれまでに知

図２

超高速液体クロマトグラフィーによるタデアイ葉の全抽出物の一斉分離と340 nm の波長での
検出

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特産種苗

第21号

タ に よ り、HMG
基がフラボノイド
配糖体の糖の部分に結合していることが明らかになった。化 合 物 3 は、
他 の 文 献（Iwashina ら2004）と比較してケルセチ
ン ‑3‑O‑ [6 ‑ ‑(3‑ヒドロキシ‑3‑メチルグルタリル) ‑β‑D‑ グ ル コ
ピラノシド]と決定 さ れ た。ま た、
図３

化合物6 は、他の同定された化合物１‑６の化学構造

植物で報告されている文献（Jung ら1993）の NMR データと一致す(TMS)化して、ガスクロマトグラフィー質量分ることから、ケンペロール‑3‑O‑[6 ‑(3‑ヒドロ

析計(GC‑MS)で分析したところ、標準品のグル

キシ‑3‑メチルグルタリル)‑β‑D‑グルコピラノシ

コースの TMS 化誘導体と一致した。次に、化合ド]と同定された。このように、化合物1‑6は、い物8をアルカリ加水分解した後の生成物をずれもフラボノール配糖体であることが分かった

UPLC‑ESI‑TOF/MSEで分析すると化合物7に一（図３）。

致したピークが認められた。また、糖に結合しているアシル基については、アルカリ加水分解後の３．3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メチレンジオキ

TMS 誘 導 化 し た 成 分 の GC‑MS 分 析 に よ り

シフラボンをアグリコンとするフラボノール

HMG 基 が 結 合 し て い る こ と が 確 認 さ れ た。

配糖体の構造決定

HMG 基の糖への結合様式は、２次元 NMR など

全抽出物を DIAION HP‑20カラムクロマトグで解析して、化合物8は、3,5,4 ‑トリヒドロキシラフィーにかけて100％メタノールで溶出する画‑6,7‑メチレンジオキシフラボン‑3‑O‑[6 ‑(3‑ヒ分に、化合物7‑11は回収された。その画分を酸加

ドロキシ‑3メチルグルタリル)‑β‑D‑グルコピラ

E

水分解した後、UPLC‑ESI‑TOF/MS で分析する

ノシド]と同定された。さらに、化合物9は、種々と、化合物11のピークのみが検出された。このこの機器分析の結果、3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑とから、化合物7‑10は、化合物11をアグリコンとメチレンジオキシフラボン‑3‑O‑[6 ‑(アセチル)するフラボノイド関連の配糖体と推定された。質‑β‑D‑グルコピラノシド]と決定された。そして、

量分析や他の分光学的手法による解析の結果、化化 合 物 10 に つ い て は、酸 加 水 分 解 の 生 成 物 を

合物11は、フラボノール配糖体のアグリコンに相TMS 化して得た誘導体を GC‑MS により分析し当する3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メチレンジオ

たところ、標準品のグルクロン酸の TMS 誘導体

キシフラボンと確認された。次に、既報の分光学に一致する MS データが得られた。種々の機器分的な解析結果と比較して、化合物7は、3,5,4 ‑ト

析の結果と合わせて、化合物10は、3,5,4 ‑トリヒ

リヒドロキシ‑6,7‑メチレンジオキシフラボン

ドロキシ‑6,7‑メチレンジオキシフラボン‑3‑O‑‑3‑O‑β‑D‑グルコピラノシドと同定された。化

[6 ‑(アセチル)‑β‑D‑グルクロニドと同定され合物7の酸加水分解産物をトリメチルシリル

た。上記の化合物の詳細な分析法や結果について

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第21号

は、我々の最近の文献（Kimura ら2015）を参照されたい。以上のように決定されたフラ
ボノイド類のうち、化合物8‑10は、タデアイでも他の植物でも報告のな
い新規のフラボ
ノール配糖体であることが判明した。同定された化合物7‑11の化学構
造を図４に示す。
４． HMG‑CoA

図４

同定された化合物７‑11の化学構造

還元酵素に対するフラボノール配糖体の阻害

ロバスタチン（Bok ら2000）とほぼ同等の阻害活

効果性が認められた。以前の研究で、ルチン（Falé ら

今回の研究で、HMG 基を有するフラボノール

2013）には、HMG‑CoA 還元酵素活性の阻害活性

配糖体の同定に至ったことから、同定した化合物が報告されているが、今回の我々の測定系では、が、コレステロール生合成経路の律速酵素である

有意な阻害活性は認められなかった。

HMG‑CoA に対する阻害活性を示すことが想定

今回の研究の結果、タデアイ葉に由来する主要された。タデアイ葉に由来するポリフェノールの成分の3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メチレンジオ

全抽出物に HMG‑CoA 還元酵素に対する阻害活

キシフラボンをアグリコンとするフラボノール配性が認められたので、さらに DIAION HP‑20のカ糖体は、HMG‑CoA 還元酵素に対して阻害活性を

ラムクロマトグラフィーで分画したところ、最も示すことが確認された。HMG 基を有する化合物

強力な阻害活性は、100％メタノールで溶出する8の阻害活性は、HMG 基を持たない他の化合物に画分に認められた。その画分には、量的に豊富な比較して強いものではなく、むしろ弱い傾向でフラボノイド成分として化合物7‑11が含まれていあった。このことから、エステル結合した HMG

た。単離した成分について、HMG‑CoA 還元酵素

基の存在は、フラボノール類の阻害活性の発現に活性を調べたところ、いずれの化合物も濃度依存

関係ないものと考えられた。生体内の血中コレス

的な阻害活性を示した。化合物7,9,10が示す50％

テロール濃度が高い場合、動脈硬化の危険性が高阻害活性の濃度は、それぞれ151, 177, 188 μM でまり、心筋梗塞や脳卒中のような致命的な病気にあった。化合物8は、200 μM の濃度において60％

つながることは周知のとおりでる。この場合、コのレベルまで酵素活性を阻害した。アグリコンのレステロール生合成の律速酵素の HMG‑CoA 還化合物11は、50 μM の濃度までは、濃度依存的に元酵素の阻害が有効であるが、日常の食事による阻害を示し、他の配糖体に比べてより強い阻害活

疾病予防の観点から、本酵素を阻害できるフラボ性を示した。しかし、それよりも高い濃度では、ノイド類を豊富に含むタデアイの葉は、有用な健測定系において不溶化するため、それ以上の阻害

康食品素材と考えられる（図５）。今後の課題と効果は検討していない。今回、調べた化合物には、して、動物実験やヒトでの有効性を検証することがこれまでに阻害活性の報告されている比較対照の必要となるし、他の健康機能にも興味が持たれる。

−106−

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䜰䝉䝏䝹-CoA3-䝠䝗䝻䜻䝅-3-䝯䝏䝹䜾䝹䝍䝸䝹 (HMG)-CoA䝣䝷䝪䝜䞊䝹㢮㜼ᐖHMG-CoA㑏ඖ㓝⣲䝯䝞䝻䞁㓟䝁䝺䝇䝔䝻䞊䝹
図５

タデアイのフラボノール類による HMG‑CoA 還元酵素
の阻害

５．結論
タデアイ葉には、ポリフェノール類としてフラボノール配糖体が豊富に含まれていることが明らかになった。UPLC‑ESI‑TOF/MSE、NMR、さらに種々の機器分析により、11種類のフラボノール
関 連物質を同定 し た。そ の う ち、主 要 成分は、
3,5,4 ‑トリヒドロキシ‑6,7‑メチレンジオキシフ
ラボンをアグリコンとするフラボノール配糖体であった。そして、その中で３種類の化合物8, 9,
10は、今までに他の植物でも報告のない新規のものと確認された。単離した成分は、いずれもコレ
ステロール生合成の律速酵素の HMG‑CoA 還元
酵素を濃度依存的に阻害する活性を示した。このことより、タデアイ葉に由来するフラボノイド類
は、コレステロール生合成を阻害することで生体内のコレステロールを低減する有用な機能性食品因子となる可能性が示唆された。
参考文献
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−107−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【産地の取組】

由良川藍復活して33年同好会が種配布し全国に広める
福知山藍同好会

一、はじめに〜藍との出逢い〜

代表

塩見

敏治

み出したのです。

「青は藍より出でて藍よりも青し」とうたわれた中国の荀子の言葉はあまりにも有名です。この二、由良川藍の歴史

青色の染料の原料藍はタデ科の一年生草木であ

由良川は京都、福井、岐阜３県境の三国岳を源り、藍染めの天然染料の原料として古くから広く

流として京都府の中流域を流れる１級河川です。

作られてきました。そして藍といえば阿波の徳島

この京都の中流域の福知山市を中心として中世かが江戸時代から大きな産地として知られていま

ら近世現代に至って藍の栽培と紺屋が発達しましす。百科事典などでも藍は阿波・摂津を中心にさた。藍についての記録は京都松尾大社の所蔵文

かんに栽培されたと紹介されています。又、藍染書、東家文書にのこる福知山市雀部庄のものが初

めは古く奈良時代から行なわれ、働く庶民の間に見です。

広まり、労働服や普段着には欠かせないものでし福知山地方では六百年あまり前に由良川流域でた。綿をつくり糸をつむぎ藍を作り糸を染め、機「あいの栽培」があり、五百年あまり前に紺屋の始を織って着物をつくる。暮らしの中に藍は生きづまりを確認することができ、由良川藍染めはこのいて来ました。ところが化学染料の急速な普及に時期から始まっていたと言う事がいえます。由良よってだんだん栽培されなくなり姿を消していき

川流域での藍と紺屋の発達は、1600年に福知山城ました。

の築城と城下町の形成の中で生まれた紺屋町の誕

私にとって藍との出逢いとその研究のはじまり生に象徴され現在も町の名が残っています。

は、今日の農家のくらしとふるさとをよくしたい

由良川流域では大木の桑が繁茂しその木の下でと言う願いから出発しました。私の住む京都府福

藍が栽培され、洪水のもとでも藍は収穫すること

知山市の庵我地区は福知山の市街地の東北にあっが出来て村が救われた等の記録もあります。明治て京都北部を流れる由良川をはさんだ対岸の地区のはじめの京都の藍の生産は府南部の淀川桂川流です。庵我地区の低地帯は度重なる洪水で土もよ

域が主流を占めていましたが、明治35年には面積

く肥え桑に適し沿線流域には見事な桑園が広がり（165.7反）収穫量（35,832貫）と天田郡が京都府京都府下でも大きな養蚕地帯でした。しかし時代で第１位となり、京都の藍の栽培の主産地は加佐の流れの中で養蚕農家は激減・桑園は荒廃化、地区住民のくらしと結びついて深刻な問題となり土地利用をふくめ活路が大きな課題のとりくみの中で始まったのです。
「庵我地区は蚕の前は藍作りが盛んだった。
」と言う話を思
い出し、もう一度栽培が可能なのではないか。どんな歴史をもっているのか。と次々に問題が出て来る中、「何とか取りくんでみたい！」と一歩をふ

1400年代、福知山で藍が栽培されていたことを示す古文書

−108−

特産種苗

地域を含め由良川流域へと変わりました。この時

第21号

た。

由良川流域の中心であった庵我村は五千貫を収穫。しかしこの庵我村も大正十四年、作付面積百三、福知山藍同好会の発足と主な活動

反、収穫量二千四百貫と最後の報告となるのです。

（１）1995年春三月、復活から十三年目の種をまき明治前期に栄えた葉藍も人造藍、鉱物染料に押さ

五月藍の夢実現にむけて福知山藍同好会を呼びかれて激減し、1925年（大正14年）京都の藍は庵我

けて十六人で発足しました。七月に初藍が建ち藍村が最後となったのです。しかし、「由良川藍」は染めに成功しました。八月「福知山市人材の森育

京都の最後の産地となった庵我村から昭和57年

成事業」で奨励賞を受ける。十一月には第一回由（1982年）地元老人会を中心に再び藍の種まき復

良川藍染作品発表会を開きました。会員を結ぶ絆

活の産声をあげ今日をむかえる事となりました。

と し て 同 好 会 発 足 と 同 時 に 毎 月 一 日 に は「藍（庵我村は現在の福知山市庵我地区）

ニュース」の発行を決め今日迄続けています。

由良川藍を復活させ種をまいて収穫をした喜び（2015年８月１日

NO254）

もつかの間「藍は収穫だけでよいのか」と問われ、（２）藍同好会の活動の原点は「種から蒔いて染め「染めてこそ藍」と言う出口が待っており、その出まで」を基本に会員みんなが自分の畑で「藍を育口に向かって苦闘の年月が過ぎました。復活からて刈り取りすくもをつくり藍建てをして染める」

十三年目の夏、1995年我家の物置の片隅でようや

この活動と春になると「藍の種」の無料配布の二く「藍染めに成功！」出口に立つ事が出来たのでつの活動で「由良川藍」を全国にそして藍を愛すす。しかし次には「藍色に染まればよいのか！」るすべての人々に「藍の輪」を広げて来ました。

と新たな課題につきあたりました。ようやく出口

2002年５月からは「藍染めは誰でも出来る」市民に立ったが次への扉を開かなければ由良川藍の復講座を開催。第１回は静岡、広島などから21人が活ではない。毎年種から蒔いて育て、「すくもを参加。回を重ねる毎に近畿二府四県は勿論栃木、作る」「藍を建てる」そして「染める」の工程を実茨城、東京、九州等々今日迄第10回の開催講座に践し活動の失敗と成功を教訓にして前進の道を積

約350名をこす受講者を迎えて来ました。
「種の無

みあげ、一方藍染めの「技法の習得と研究」日本料配布」の活動も発足翌年春から毎年取り組み９の伝統の絞りから現代絞り、型染め、筒描きなど

年目の2003年には四十都道府県に広がり現在では奥の深く広い技法、趣味の領域から工芸へと由良

北は北海道から沖縄まで全国47都道府県4000人余

川藍染めの更なる前進めざし今日迄歩んで来ましりの人々に送って来ました。アメリカへも２年続

福知山藍同好会のメンバー
1982年

60年ぶりに種を蒔く

−109−

特産種苗

第21号

〔種から蒔いて育てすくもを作り藍染めまで〕①

種まき（３月）②

発芽（20日後位）③

定植（５月）④

成育（６〜７月）

きで送り、藍の生育状況と美しく染め上った写真
での報告もありました。
（３）活動の成果を一人でも多くの府市民のみなさんは勿論の事全国の皆さんに観て頂き交流しようと発足一年目から暮らしの中に藍を！と毎年開いて来た「由良川藍染作品発表会」の開催と、発足四年目の1998年夏に開いた第１回「由良川藍まつり」の二つの大きな行事は私たちの活動の発表の場として開催して来ました。NHK はじめ関西
テレビや情報誌、諸新聞など報道機関のご協力のおかげで、これ又、近畿、中国、中部方面は勿論
遠くは九州、東北、関東からと多い時には1000人
をこすお客様を迎え成功を重ねて来ました。また、地元庵我小学校、保育園、幼稚園はじめ地元や近隣女性グループ公民館活動で、本藍染体験会、
生葉染め、タタキ染、煮染めなどの体験会の開催
で幅広く藍の普及につとめて来ました。2006年第９回藍まつりではタタキ染めをとりいれ障害のある人にも出来ると更に幅を広げました。
（４）藍染めの技法の研究、講習、講座は、素人の集まりでスタートした私たちの重要課題であり、伝統の絞り技法はじめ型染め、筒描き、板締め、型彫りから糊つくり等その研究と諸先生方を招いての講座の開催を日常的に重ね学んで来ました。
また、全国の藍のグループとの交流、研修旅行、中国、韓国、ベトナムなど海外研修旅行など視野

−110−

特産種苗

⑤

一番刈り（７月末〜８月上旬）

⑨

藍を建てる

⑥

藍葉を干す

⑩

藍の花（10〜11月）

第21号

を広め、
藍と藍染めの奥の深さを学んで来ました。
これら努力の成果として2001年の福知山市展（工芸の部）には会員四人が入賞、代表の塩見敏治
が市展賞を受賞しました。以後、毎年入賞、入選者を出して来ました。また、徳島国民文化祭はじめ京都国民文化祭にも出展、入選、入賞者を出して来ました。これらの取組は趣味の域から工芸作品として認められる所まで前進して来ました。
（５）由良川藍染作品が、府市など行政からも認め⑦

乾燥葉の収穫

られる様になり、1999年には福知山観光協会の推奨土産品に決まり、2003年には「藍染のれんの町」
を呼びかけ観光協会の土産物品にもなりました。
また、2013年には「藍のれん」を活用した賑わいのあるまちづくり活動を支援する「福知山市藍のれんプロジェクト事業補助金」制度が出来、観光旅館組合はじめ商店街に128枚の藍のれんが掛かる様になって来ました。
（６）藍にかかわって藍茶の研究、藍カメ、型紙の発掘と復元講座などの中からは丹波木綿の「地白⑧

すくもつくり型」の発見、等々、私たちの活動と研究は垣根を
−111−

特産種苗

第21号

つくらず、種まきから染までを四半世紀を越えて現在に至っています。
以上の様に由良川藍との出逢
いとその歴史三十三年目を迎える由良川藍の復活、藍同好会の発足と二十年の同好会の活動の主な取組みをのべて来ました。
私たち同好会活動の原点である

種からまいて染めまでのこの活動を通じて歴史のある藍の文化を21世紀に花ひらかせ藍の輪が更に広がる事を願って「由良川藍の種」の無料配布を続けて行きたいと思っています。

記録 DVD 作成の紹介記事(2011年11月 京都新聞)

−112−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【産地の取組】

城西発！次代へつなぐ JAPAN BLUE！
−阿波藍文化の伝承と広がる交流活動−
徳島県立城西高等学校

１

はじめに

植物活用科

あわ藍専攻班かったりと、すくもの品質が一定でないうえに、

阿波徳島と言えば「藍」と言われるほど、かつ染め液にしていく過程でブドウ糖や苛性ソーダなて隆盛を極めた阿波藍。最盛期であった明治時代

どの添加物に頼るところが大きく、まだまだ改善

中期には2,300軒の藍師が15,000ヘクタールで藍の余地がありました。

作を行い、吉野川流域の藍染料の生産量は全国の90パーセント以上であったと言われています。しかし、海外から輸入された合成藍や化学染料の普及に伴いその数は激減。今ではわずか５軒の農家が20ヘクタールで栽培を行うのみとなりました。
そこで城西高等学校の先輩たちは、平成22年３月、自分たちの手で「JAPAN BLUE」と称される
阿波藍文化を次の世代へつなぐため、藍の栽培か
ら天然染料「すくも」の生産、そして藍染めとその販売にいたる「阿波藍６次産業化プロジェクト」
をスタートさせたのでした。
写真２

投入される添加物（ブドウ糖）（２）藍染め体験活動をとおした交流活動
地元保育所や幼稚園をはじめ、多くの方々と藍染め体験をとおした交流活動を展開してきました。その中で「体験の機会をもっと増やして欲しい。
」という意見が多く寄せられ、交流活動の活性化が課題となりました。
（３）阿波藍の魅力を発信する技術を習得
本校での阿波藍に関する取組を、本校ホームページで随時紹介することはもちろんのこと、阿波藍の歴史や私たちの藍に関する取組をまとめた
写真１

藍畑での栽培管理の様子

DVD「城西高校版 阿波藍の魅力」を完成させ、

以下、城西高校における取り組みを紹介します。

本校ホームページなどで動画を視聴できるように
しました。

２

私たちは、先輩たちの取組や思いをしっかりと

これまでの取組

引き継ぎ、さらに深化・発展させるため、次のよ（１）藍の栽培から染めまでの取組
現在では栽培面積を10アールに拡大し、150キ

うな活動目標を立てました。

ログラムのすくもを生産できるようになりました
が、不純物が多く混入していたり発酵が十分でな
−113−

特産種苗

３

第21号

活動目標

（１）匠の技に学ぶ（２）交流活動を活性化させる（３）全国発信を積極的に行う
４

活動内容（１）匠の技に学ぶ
私たちは平成25年度より、本校の卒業生で天然
灰汁発酵建本藍染めの第一人者の矢野藍秀氏から、300年以上の歴史を持つと言われる染め液に関する伝統技法について学んでいます。そして、
写真５

本年度ついに伝統技法での藍建て（天然染料すく

佐藤昭人氏による説明の様子

もを染め液にすること）に成功し、大きな自信と今後への励みとなりました。全てを天然素材にこしてみて感じたことは、何とも表現しがたいそのだわることにより、生地を強くしたり、防菌や防奥深い色合いでした。今後は、「藍染め」から「本虫、防臭等の藍染め本来の人に優しい効能を持つ藍染め」へと変更し、商品の差別化を図ることで、商品の製造が可能になります。また、実際に染色消費者の藍染めに対する興味・関心の高揚を図りたいと考えています。
また昨年度から、無形文化財・現代の名工・卓越技能者の阿波藍製造所19代目藍師氏、20代目藍師佐藤昭人

好昭氏親子を訪ね、天然染料「すくも」の生産について、その技術の習得に取り組んでいます。切り返し作業の際、強烈なアンモニ
ア臭に自然と流れる涙を拭い、むせびながらの実習に逃げ出したくなるほどです。学校での実習とは全く異なる発酵熱や強烈なアンモニア臭を体験し、改めて阿波藍文化を継承することの重みを強く感じています。佐藤氏や矢野氏からは今後も継
写真３

本藍染め工場見学

続してご指導を頂くことになっており、私たちの取組がより一層深化するものと確信しています。

写真４

本校での藍建ての様子

写真６

−114−

ミャンマーの大学生との交流

特産種苗（２）交流活動を活性化させる

第21号

サン、アー、イー」(中国語で５、４、３、２、１)

毎年の恒例行事ともなった近隣の幼稚園や特別や「ハナ、ドゥル、セ」(韓国語で１、２、３)と、支援学校、そして、徳島県産の農林水産物を県外大声で合図を出したところ思いの外大きな反響がへ PR する「新鮮なっ！とくしま大使」の皆さんあり、その場を一層和やかな雰囲気にすることが等との藍染め体験交流では、幅広い年齢層の方々できました。

と交流の輪を広げることができました。

外国の方々に、阿波藍の文化やその魅力、また、「子供たちが本物に触れることが、心の成長に

それを次代に伝承しようとする私たちの取組を理つながるんです。」という幼稚園の先生の言葉や、解していただくことができたほか、私たちにとっ「郷土の伝統を次の時代へつないでいこうとするても外国語を使ってコミュニケーションを図るこ

皆さんの取組に感動しました。応援しています。」とで、国際感覚を養う貴重な体験となりました。

という「とくしま大使」の方の言葉は、今後の活（３）全国発信を積極的に行う動への励みになりました。

私たちは、JA 全農主催の「全国高校生みんな

また、昨年の11月には、青年海外協力協会主催の事業で来日していた、ミャンマー

DE 笑顔プロジェクト」にエントリーし、阿波藍

東ヤンゴンに関する私たちの取組をブログで紹介しました。

大学の学生25名が来校し、藍染め体験をとおした

このプロジェクトを閲覧してくださった経済産業

初めての国際交流が実現しました。当日は、コ省の方の目にとまり、私たちの取組の様子が経済

ミュニケーションの全てを英語で行うということ

産業省のホームページからも全国発信されましもあり、ハンカチへの模様の付け方や、染めの技た。

法の説明などを全て英語訳したパネルを作るなど

また、平成23年２月にスタートした「藍の種子の準備に追われました。身振り手振りを交えた私

ネットワークづくり」（私たちが採種した藍の種たちのつたない英語での説明にも真剣に耳を傾子を希望者へ配布し、栽培者を広げる取組）が新

け、積極的に質問をしてくださるなど、とても明聞に取り上げられたり、テレビ番組で全国放送さるい雰囲気の中であっという間に楽しい時間が過れるなど様々なメディアをとおして全国発信できぎていきました。

たこともあり、大きな反響が寄せられています。

さらには、今年の７月に「日本語・日本文化研

これまでに、個人と団体を併せて全国から900件修」で来日した韓国と台湾の大学生・高校生総勢を超える応募をいただいており、昨年には念願で60名との藍染め体験交流が行われました。２度目あった47都道府県制覇も達成できました。このの国際交流ということもあり今回は『一緒に藍染

ネットワークで繋がった方々が全国各地から見学

めを楽しむ』という感覚で臨むことができました。

に訪れるなど、小さな藍の種子が私たちと全国各染め液からハンカチを出す時には「ウー、スー、地とを結ぶネットワークづくりを担ってくれてい写真７

韓国・台湾の学生らとの交流

写真８

−115−

全国へ発送される藍の種子

特産種苗

第21号

ます。
５

活動のまとめ（１）技術力を向上させる方法が見えてきた佐藤氏や、矢野氏等の専門家からのアドバイス
や、現場で本物に触れる体験は、体で覚えることがいかに重要であるかを気付かせてくれました。
すくもや染め液を「生き物（赤ちゃん）」として扱うことは両氏に共通している姿勢でした。温度、湿気、臭い、手の感触等、こまめな観察を重ねることで「匠」の技術に一歩でも近づけるよう努力

写真９

本校での「すくも」作りの様子します。
（２）「つながり」を拡大できた
積極的な情報発信により、私たちと全国各地とのネットワークを拡大できたほか、国際交流という貴重な体験にもつながりました。今後も様々なメディアを利用した情報発信を積極的に行い、よりグローバルなつながりの実現を目指します。
６

今後の課題

（１）天然染料「すくも」の品質向上を図る
私たちが生産する天然染料「すくも」の品質は年々向上しているものの、依然として不純物の混
写真10

入や不完全な発酵が課題となっています。佐藤阿コースターとストラップ

波藍製造所で天然染料「すくも」の切り返しを体験させていただいた際、佐藤氏から打ち水の量はたストラップや、機織りコースターを製作してい少なめにすることなどのアドバイスをいただき、ますが、さらに誰からも愛される本校オリジナル

今後の取組への大きな収穫となりました。

商品の開発を目指します。

（２）６次産業化オリジナル商品を開発する

今 後 も、「JAPAN BLUE は AWA（OUR）

伝統技法の伝承とともに、本藍染めオリジナル

BLUE！」を合い言葉に、世界に誇る阿波藍の伝

商品の開発を積極的に行い、その魅力を発信して統と文化を次代へつないでいくことを私たちの使いきます。現在も、「かわいい」をコンセプトにし命とし、本プロジェクト学習を継続します。

−116−

特産種苗

第21号

特集 地域特産作物
Ⅴ

藍【産地の取組】

地域資源「藍」の応用範囲拡大を求め商品開発
徳島藍ジャパンブルー推進協議会

会長

副会長

Ⅰ

徳島藍ジャパンブルー推進協議会の活動

小濱
三谷

利郎
芳広

になったといわれています。そして、それまでは、
葉藍を水につけて染め液をつくる沈殿藍で藍染め

１．開発の背景となる藍の歴史を行っていましたが、天文18年（1549年）に三好（１）阿波藍の起源

義賢（よしたか）が上方から青屋（あおや）四郎

阿波藍の起源は平安時代、徳島の山岳地帯で阿兵衛を呼び寄せ、すくも（藍の葉を発酵させて染波忌部（いんべ）氏が織った荒妙（あらたえ）と料にしたもの）を使った染めの技術とすくもの製

いう布を染めるために、栽培が始まったと伝えら法が伝わり、三好氏の城下勝瑞では、すくもづくれています。最古の資料は『見性寺記録』というりが本格的に行われるようになりました。

もので、その中には宝治元年（1247年）に藍住町（３）江戸時代に隆盛を極めるの見性寺という寺を開基した翠桂（すいけい）和天正13年（1585年）、蜂須賀家政公が藩主となっ尚が、そのころ寺のあった美馬郡岩倉（現在の美てからは、徳島藩では藍の生産を保護、奨励しま

馬市脇町）で藍を栽培して衣を染めたと記されてしたので、いよいよ藍づくりは隆盛を極めたのでいます。その後、藍づくりは吉野川の下流域に広した。徳島の藍は、その品質の高さからも別格扱

がっていきました。『兵庫北関入船納帳』には、文いとされ、阿波の藍を「本藍」、他の地方の藍を「地安２年（1445年）に大量の葉藍が阿波から兵庫の藍」と区別されたほどでした。そして、徳島藩は、港に荷揚げされたと記録が残っています。

藍師や藍商から取り立てる租税で藩の財政を確立（２）戦国時代の藍づくり

し、 阿波25万石、藍50万石 とまでいわれるほど戦国時代には、藍の色の１つである「勝色（かになりました。その作付け面積は、
寛政２年
（1790

ちいろ）」が、勝利につながる呼び名という縁起の年）に6,500町歩（ちょうぶ）もあったという記録よさから、武士のよろい下を藍で染める需要が高が残っています。

まり、ここから藍の生産が本格的に行われるよう（４）現代の藍に至るまで
明治以降も藍作は盛んに行われ、北海道から九州まで栽培されるようになり、全国的には明治36
年に最高の生産規模になりました。特に徳島県は作付面積、生産量とも全国の過半数を占めていました。しかし、その後、インドから良質で安価な
インド藍が輸入され始め、明治後期からは化学合成された人造藍の輸入が急速に増大し、日本の藍づくりは衰退の一途をたどりました。太平洋戦争
中は、藍作が禁止になり作付けはゼロ近くなった。
昭和41年には４ヘクタールにまで栽培が減少してしまいましたが、阿波藍の魅力は人々を引きつけて止むことはありませんでした。そして、天然藍

−117−

特産種苗

第21号

の持つ美しさや風合いが見直され、藍は全国的にも静かなブームとなっています。
２．近年における「藍」の新分野応用の模索
2013年このような地域を代表する資源「藍」の新分野応用を模索し、衣・食・住・遊に分かれ、活用しようと志を持つ異業種で、コンソーシア
ムを形成しました。
（１）徳島藍ジャパンブルー推進協議会の概要は以下のとおりです。
・設立

2013年６月設立

・協議会趣旨カー・建具・家具等)）
・岡萬本舗株式会社、藍全国に類を見ない地域資源の雄である藍。最近

倶楽部有限会社（藍利用（和菓子））ではジャパンブルー・日本の青として世界から※（ ）は開発対象製品

注目を浴びる。この藍を原材料として、染料と（２）2014年からは原料であるタデの生産量増加

しての利用だけにとどまることのなく、多方面を目指し、農商工連携を形成しようと模索してに創意工夫活かそうとする異業種が組織連携すいます。

ることにより、相互間の情報を共有し、コラボ

さらに、
ジャパンブルー推進協議会としては、今レートすることで更なる新製品を開発しようと後、欧州における青色天然色素（パステル＝アブラするものである。

ナ科）の町・トゥールーズとの国際的な連携を目指

・役員

代表幹事 小濱利郎

副代表幹事 三谷芳広

会

計監査 岡田育大

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・事業プロデューサー 宮木
健二
・会員
大利木材株式会社（藍染建
材(床・壁材等)）
・株式会社
ボン・アーム（藍耕作(食・薬膳等)）・ベジフル（藍添加食品(パン・ケーキ等)）
・株式会社 絹や（藍染革製品(文具・小物等)）
・株式会
社 イエスカンパニー（藍耕作・染物(藍染料・繊維染等)）
・吉崎木製工業株式会
社（藍染杉木製品(スピー
−118−

特産種苗

していくこととしています。
３．世界の展示会への出展
による販路開拓2014年よりそれぞれの開発製品を持って、「サンフ
ランシスコ世界ギフトショー」や「シンガポール

ビアタンブラーとピッチャー

BEX 展示会」などに出展
し、海 外 へ も 販 路 開 拓 を行ってきています。
（出展
例：藍染め杉建材、藍利用の食品、藍染め革製品、藍染め木製スピーカーなど）
また、本年度はミラノ万博で開催されています日本

LED 照明・アクセサリー・花器など

館での徳島ウィーク「〜JAPAN BLUE 徳島〜」
（９月６日より開催）にも、藍を利用した様々な新製品を持ち込み世界に向け発信をいたしました。

（小濱

利郎）

讀賣新聞（平成27年７月14日）

−119−

第21号

特産種苗

Ⅱ

第21号

藍を食べる―EAT JAPAN BLUE―とあるように、食あたりなどの薬草として親しまれてきただけでなく、発芽させた身を刺身のツマ

１．藍は「旅のお守り」にしたり、葉を天ぷらにしたりと、藍の実や葉を藍には染料としての顔だけではなく、食として食用する文化がありました。

親しまれていた事をご存知でしたか？

生食の他に、乾燥させて飲用したり、粉末にし「藍商人は病気知らず」と言われていたように、江戸時代の藍商人たちは、長旅のお守りて生地に練り込んだりとアレンジが楽しめます。

として藍を常に持ち歩き、お腹を壊したときなどに食して難をしのぎました。
このように藍は昔からいろいろな用途で人々に重宝されていたのです。

４．藍料理
藍葉を乾燥して、粉末にしたものを服用すると嘔吐に効果があり、生葉汁を塗布すれば、火傷、毒虫の刺し傷に効果があり、藍の実は強壮剤になるなど薬用として多様な効果があることが徳川時代から民間に知られていたそうです。

２．藍のハウス水耕栽培

染料としての用途だけでなく、藍を料理できな

食用としての藍の栽培がハウス水耕栽培で行わいか？という「徳島の文化を薦める会」の役員でれています。
できる限り、除草剤や農薬を使用しないようにあった、医師の中西仁智雄氏からの提案により、
昭和62年に２店舗のお店で藍コースが振舞われる

日々、研究を重ねながら栽培しています。

ようになりました。１店は阿波藍の中心地である

ひとつひとつ収穫は手作業で行われます。

藍住町に本店を置く「うなぎや」もう１店は、市内西部にある「きく樽」です。

「うなぎや」献立

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.

徳島県板野郡藍住町

３．藍を食べる「文化」「徳島県薬草図鑑」では、藍の用途に「食・染料」−120−

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「きく樽」献立

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特産種苗

藍のテリーヌ「うなぎや」での藍料理披露には招

第21号

藍のサラダ

待客が80名ほど、珍しい料理ということもあり女性客も多く、知事夫人、市長夫人も姿を見せて盛大に盛り上がりました。
最近では、藍を魅力ある食材の１つとして、積極的に使用するレストランもあります。
５．いのちを「守る」藍近年蓼藍の研究が進み、さまざまな疾患の原因とされる活性酸素を除去す
る、抗酸化物質（藍ポリフェノール・

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フラボノイド）や、抗菌物質であるトリプタンスリンが含まれていることが分かりました。
これら物質は、疾患を予防することが期待されており、食用藍がスーパーフードとして世界に広がる日も近いかもしれません。

（三谷芳広）

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2010年食用藍に含まれる主な成分

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寿製菓株式会社資料（2015.3.3HP より参照）

寿製菓株式会社資料（2015.3.3HP より参照）−121−

「特産種苗」バックナンバー
当協会のホームページに、PDF 版を掲載しています。
「特産種苗 情報誌」で検索してください。
号
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発行年月
2009年１月
2009年４月
2009年７月
2009年９月
2009年10月
2010年１月
2010年４月
2010年８月
2010年11月
2011年３月
2011年８月
2011年11月
2012年２月
2012年10月
2013年１月
2013年９月
2014年１月
2014年９月
2015年１月
2015年４月

特 集 内 容創刊号、雑豆（小豆、菜豆、その他）
雑穀（アワ、ヒエ、キビ、その他）
ハトムギ
雑穀類の生産状況（平成17〜20年産）
油糧作物（ナタネ、ヒマワリ、ゴマ、オリーブ）
甘しょ
ばれいしょ
アマランサス・キノア
雑穀類の生産状況（平成17〜21年産）
ソバ
６次産業化
甘味資源作物
雑穀類の生産状況（平成18〜22年産）
品種の収集・保存・配布
雑穀類の生産状況（平成19〜23年産）
薬用植物
雑穀類の生産状況（平成20〜24年産）
雑穀・豆類の機械化
雑穀類の生産状況（平成21〜25年産）
とうがらし・わさび

編集後記
本号では「地域特産作物」を特集し、地域特産
作物として、地域に特化して生産されるなど地域性が強いこんにゃくいも、い、ハーブ、紅花及び藍を取り上げました。
これらの地域特産作物は、かつては国内で有数の生産量を誇っていましたが、近年は海外からの安価な輸入品や化学製品におされ生産は減少しています。
このような中で、近年、紅花、藍のように天然
染色・自然染料として国産原料の良さが見直されているもの、いぐさのように芳香によるリラック
ス効果などから再び国産畳表の需要の高まりが見られるもの、こんにゃくいものように自家加工に

発行日
発 行

より付加価値を高めて販売しているもの、ハーブのように町おこしにつなげているものなど、再び脚光を浴びる作物がでてきています。
本稿では、これら地域特産作物の見直しや復活に向けた取り組み等について、関係機関、大学、
産地、団体の方からご紹介いただきました。
お忙しい中、ご寄稿下さいましたご執筆者の方々に心より御礼申し上げます。
今回ご紹介いただきました取り組みが、地域の特産作物としての評価をさらに高められ、地域特産作物の復活や地域の更なる振興・発展につながることを期待いたします。
（佐々木記）

平成27年11月１日
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特産
種

No. 21
2015. 11

苗【特集】
〈地域特産作物〉

二〇一五・一一

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︿地域特産作物﹀
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