やさか中学生のやさかの食材によるやさか民のためのレシピ
八坂中学校総合的な学習の時間で、食文化開発グループが作ったジビエ料理のレシピを掲載しました。
やまびこ祭でレシピぶっくを配布しましたが、まだお持ちでない方はぜひこのページ見て作ってみてください。

おやきの生地＆包み方（焼き）
焼き色がついたパリパリの焼きおやきです。
油をひかずに焼き上げた、熱々感がたまりません！！
冷めると、硬くなってしまうので、出来立て熱々がおススメ。

材料（１０個分）
中力粉

３００ｇ

ぬるま湯

１８０ｇ

下準備
・ボウルにふるった中力粉を入れる。
・手粉 1/3 カップ分をボウルに入れる。
・打ち粉適量をトレイに入れる。
・おやきを焼く前にホットプレートを 140℃ぐらいにしておく。

作り方

１２

３

中力粉の入ったボウ

水分が見えなくなる

水分が見えなくなっ

ルにぬるま湯を９割いまで、手でしっかりとたら、残りのぬるま湯れる。

混ぜる。

１割を入れ、しっかりとこねる。

４５

表面にツヤがでるよ

生地を丸くまとめた

うによく練って、グルら、ボウルに入れたまテンをだす。

まで、濡れ布巾をかぶ

６
手粉をつけて生地を取り出す。

し、30 分寝かせる。

７
10 等分に切り分け、大きさをそろえる。

１０８
表面にしわがなくな

９
生地を両手に挟んで、るようにまとめ、きれ軽くつぶしてから、中いな丸にし、粉をふる

央を厚く、周囲を薄くったトレイに並べる。

伸ばす。

１１

１２

具を中央に置き、周温めておいたホットフタをして、弱火でりを引き伸ばしながら、プレートに間隔をあけ片面を焼き、きつね色生地を中心にまとめ上て並べる。

をつける。

げ、口を閉じる。

１３
表面が乾き始めたら、上下を裏返し、焦がさないように火加減をみがら、もう片面を焼く完成！

ブルーベリーおやき
八坂で採れたブルーベリーを使ったおやきです。
甘酸っぱいブルーベリーは、おやきの生地によく合います。

具の材料(約６人分)
・ブルーベリージャム

適量※Ｐ のブルーベリージャムを使用

おやきの生地はおやきの先頭ページへ包みやすくする方法

感想

ジャムがドロドロで包みにくい場合は、ジャム自体が甘かったので、生地に包火にかけて一度煮詰めると固まって包みやすくなる。

包み方の工夫
普通のおやきのように丸く包むと生地からジャムが出てくるかもしれないので、餃子の皮のような包み方をすると、中からジャムがもれにくくなります。

まれてちょうどいい味になった。
ジャムのつぶつぶ感がおいしかった。

ピリ辛ナスのジビエおやき
定番のナスのおやき。
今回はジビエを入れて作りました。

具の材料（４人分）
鹿肉

３５ｇ

ナス

５本輪切り唐辛子

少々

★味曾

大さじ３

★砂糖

大さじ３

※おやきの生地は、おやきの先頭ページへ

具の作り方
123

ナスを１ｃｍ程度の角切りにし、塩（分量外）を少々ふりかけてしばらく置き、固く絞る。
鹿肉をハンドミキサーでミンチにする。

２と鹿ミンチ、赤唐辛子の輪切りを油で炒め、★
で味付けをして、汁気がなくなるまで炒め、冷ます。

調理のポイント
ハンドミキサーでミンチにするときに少し肉を大きめにミンチにすると、食べるときに歯ごたえがよくなります。

感想
砂糖の味がよく効いていて食べやすく、鹿ミンチは噛み応えがとてもよかったです。
唐辛子を少し多め（といっても、２本だけですが…）に入れたらかなりピリッときました。
辛いのが好きな人には２本ぐらいでいいのかもしれませんが、苦手な人はほんの少しにしたほうがいいと思います。

コロッケ風ジビエおやき
信州といえば、「おやき」。今回は、鹿肉を使ったコロッケ風のおやきを作りました。コロッケの中身で簡単に作れます。

具の材量（約４人分）
・鹿肉７５ｇ・ジャガイモ

中２個

・タマネギ

１/２本

・ニンジン

１/２本

・醤油

大さじ４・塩ひとつまみ・油（炒め用）

適量

生地は、おやきの先頭ページへ

具の作り方

１

ジャガイモの皮をむきアクを ２ ニンジン、タマネギ、鹿肉 ３ ジャガイモがくずれる前にとって強火で茹でる。

４

ニンジン、タマネギ、鹿肉をみじん切りにする。

火を止めマッシャーで潰す。

５ ジャガイモと炒めた具をを汁気がなくなるまで中火で合わせて味を再調整する。

炒め、濃いめの味付けをする。

調理のポイント
５でしっかり味をつけるといいです。
すべて混ぜて皮で包むと、味が薄くなると思うので、かなり濃いめにすると美味しくなります。

感想
ちゃんとした味になるか分からなかったけど、コロッケのような味になりました。
濃くも薄くもなくちょうどよい味になっておいしかったです。

肉まん風おやき ～子供がいる方にお勧め～
鹿肉を サイコロ状に切ったも のを焼いて、おやき の中に入れました。
おやき の具はそのまま食べても 美味しいです。

材料 （約４人分）♡玉ねぎ 1，5 杯
50ｇ♡鹿肉♡おろし生姜 小さじ 2 杯 ♡塩 小さじ 2 杯
サラダ油

大さじ 2 杯 地粉 大さじ 2，5 杯☆砂糖

小さじ 4 杯 ☆醤油 大さじ 2 杯

具の作り 方

１ 鹿肉は半解凍の状態がカ ッ ト しやすい。

２ 鹿肉を 約１センチのサイコロ状に切る。

３ 玉ねぎ を みじ ん切り にし♡を 混ぜ合わせ、ジッ プ
ロ ッ クな ど の袋に入れて３ ０ 分置き 、味を 染み込ませ柔ら かく する。

４ 地粉を 保存用袋に入れ全体にから める。

５ 熱したフラ イパンに油

６ 全体に焼き 色が付き 、ポを ひいて、中火で肉をロ ポロ にほぐ れた ら 半量

ほぐ しながら 炒める。に分け、肉に火が通ったら☆の材料も 半量ずつフ ラ
イパン に 入れ水気がな く

調理方法

感想

３のジッ プロッ クなどの食べて みる と 肉ま袋に入れると き 、なるべくんのよ う で美味しかっ空気を 抜く よう にするとたです。

より 味が染み込みます。

普通のお肉よ り 噛み

解凍さ れていく 過程で応えがあっ てより 美味

玉ねぎの効果で臭みが抜
けて 、ま た 肉も 柔ら かくなり ます。

しさ を 感じ ました。

なるまで炒める。

以上で お やき の具は完成。

鹿肉のブルーベリージャム煮
鹿肉のももの部分をブルーベリージャ
ムと赤ワインで煮込んでみました！臭
みがなく簡単に作れるのでお勧めです。

材料（４人分）鹿肉

５００ｇ

にんにく （みじん切り）１かけ分
オリーブオイル

５０ｃｃ

赤ワイン

３００ｃｃ

ブルーベリージャム

１６０ｇ

しょうゆ

大さじ２

レタス

1/４個

バジル

8枚

リンゴ

1/4 個

作り方
１

下処理をした鹿肉２

にんにくを細３

熱したフライパに塩をまぶし、よくかくきざみ、塩をンにオリーブオイ揉む。

ひとつまみかけルを入れ、刻んだる。
５４

にんにくの香りがしてきたら肉を入れ、にんにくを炒める。
６

赤ワインを入れて落し蓋をする。

こんがりと色がつくんだら、しょうゆとブルーベリージャムまで焼く。
７

アルコール分がとを入れ、落し蓋をし肉が柔らかくなったらレタス、バジル、リンゴを盛てさらに煮る。

りつけて完成。
〈調理のポイント〉〈感想〉

塩をまぶすときに小麦粉を入れると、食べてみると肉も柔らかく、香ばしい香とろみがついてより美味しくなります。

りがします。ぜひ挑戦してみて下さい。
意。い。

なんちゃってジビエ燻製
時間が短いために燻製の本来の効果は薄まり ますが、味には自信があり ます
材料（肉の量に応じ て）
鹿肉 （4 0 0 g ）塩、 ４０g （鹿肉の１０の１）
砂糖 2 0 g ( 塩の 2 分の 1 )用意する も のスモーカ ー、ガスコ ンロ、アルミ ホイル、燻製チッ プ 2 つかみよ り 多め
日本茶、ザラ メ 2 つかみ作り方
１２３

塩と 砂糖を 混ぜて鹿肉によく 揉み込む。

余分な 水分を 取り 除く た め、鹿肉のト リ ミ ング後、キッ チン

1 0 分ほどサラ ンラ ッ プでペーパーに包み 3 0 分ほど 寝

鹿肉を 覆う 。

かす

1 0 分経っ たら 水で洗い流し4て水分を よく 拭き 取る

3 0 分ほど風通しが良いと こ

５

ろ で乾燥さ せる。

スモーカ ーにチッ プ と 色づけ（その間にスモーカ ーの準備のザラ メ と 香り 付けの日本茶を する）

を いれて

７-１

燻製開始

最初は強火で煙を 出し、7 －２ 時間がなければ８０度になったら 中弱火にすそのまま取り 出す。

る。それを 4 0 分続ける。

出来上がっ たら 常温まで燻製機の中で冷やす。
８６

強火で 熱し た フ ラ イパン 燻
製し た肉全体に焦げ目を つ【9 0 度を 超えないよう にする】

感想

ける と 同時に、肉の中心ま食べてみる と ても 味がで火を 入れる 。（火を 入れすしっかり と ついていた。

調理のポイント
２～３日ぐ ら い置いてぎないよう に注意する）

おく と 味に深みが出ます

完成

是非作ってみてく ださ い。

このレシピを見て「作ってみたい」「もっと知りたい」と思っていただけたら幸いです。
八坂中学校食文化開発グループ一同