JP 4354215 B2 2009.10.28(57)【特許請求の範囲】【請求項１】
ビルベリー果実より抽出したアントシアニジンを２５％含有するビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇを含有する高濃度ビルベリー飲料であるビルベリー配合飲料。
【発明の詳細な説明】【０００１】【発明の属する技術分野】
この発明は、ビルベリー配合飲料およびその製造方法に関するものである。
【０００２】

10【従来の技術】
主として、ヨーロッパ等で栽培されてきたビルベリーは、古くから鮮やかな赤色や紫色等いわゆるビルベリー色の色素特性を利用することに多く用いられてきた。また、近年はその薬効に関する論文（例えば、非特許文献１参照）が発表され、主として、眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等に有効であるとするこの種の研究も進んでいる。
【０００３】
また、前記薬効もビルベリーから抽出されたビルベリーエキスの含有量によりその効果が異なり、視力治療、回復や毛細血管の浸透性の低減などには、かなり高濃度のビルベリーエキスが必要であることがわかっている。しかしながら、従来ビルベリーエキスはその溶解度に難があるため、その処方は粉末乃至粉末を固めた錠剤の形で服用されているのが現

20

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実である。従って、より服用し易い高濃度アントシアニンを含む液体処方としてのものが強く要求されていた。
一方、ビルベリーエキスは、独特の強い苦みを有しており、しかもその濃度が高ければ高い程その苦み度も増し、これがまた、高濃度アントシアニンの液体服用を妨げる理由の一つでもあった。
【０００４】
従って、従来飲用のためのビルベリー成分、すなわちビルベリーエキスの含有量は、この溶解度と苦み度の点から、その濃度を許容な限りに低下せしめる必要があり、せいぜい１００ｍｌ当たり６０〜１３０ｍｇ程度を含有の限度として使用されていた。（例えば、特10

許文献１参照）【０００５】【特許文献１】
特開平１１−１７８５５３号公報（第２頁、左欄２〜９行、同右欄４３〜４５行）【非特許文献１】
ＲＥＶＵＥＬＥＤＥ

ＭＥＤＥＣＩＮＥ

ＡＥＲＯＮＡＵＴＩＱＵＥＥＴＳＰＡＴＩＡ

Ｎｏ．１８「アントシアニン塩類がパイロットの夜間視力に与える影響についての研究」（訳文）【０００６】【発明が解決しようとする課題】
上述のごとく、眼および血管への治療回復等の効果を期待できる高濃度アントシアニンを20含む液体処方で、且つ、独特の強い苦みを解消した原液を添加されたビルベリー配合の健康乃至趣向飲料が強く求められている。また、上記の効果に加えてビルベリー独特の赤や紫の鮮やかな色彩効果を期待できる飲料が望まれている。
【０００７】
本発明の目的は、上記の要求に鑑み、眼および血管への治療回復効果も期待でき、且つ、ビルベリー独特の強い苦みを解消した、高濃度アントシアニンを含有したビルベリー配合飲料およびその製造法を提供するものである。
【０００８】
本発明のビルベリー配合飲料は、ビルベリー果実より抽出したアントシアニジンを２５％含有するビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇを含有する高濃度ビ30

ルベリー飲料である。
【００１０】【発明の実施の形態】
実施の形態１
図１は、本発明の実施の形態１に係るビルベリー配合飲料の製造方法の概要工程流れ図である。
ＯＰ１はビルベリー果実の圧縮、粉砕工程、ＯＰ２は抽出、標準化による粉体のビルベリーエキスの生成工程、Ｗは粉体のビルベリーエキスに添加する高温水（８５〜９５℃）、ＯＰ３は粉体のビルベリーエキスを高温水にて攪拌、溶解し、高濃度アントシアニンを含有するビルベリーエキストラクトを生成するする攪拌、溶解工程、ＯＰ４は該ビルベリ

40ーエキストラクトに、さらにビルベリーより別途の特殊抽出工程技術（ＯＰ６）によって抽出されたビルベリー調合香料（エッセンス）、および糖類、酸味料その他必要によりビタミン類を添加し、苦みを削減緩和し、ビルベリーの旨味と香りを付与するビルベリー原液生成工程、ＯＰ５は該ビルベリー原液の所定量を対象飲料に加え、ブルベリー配合飲料とする飲料生成工程である。
なお対象飲料に加えられるビルベリー原液の所定量は、眼、毛細血管への回復効果等の期待できるビルベリーエキス含有量が５０ｍｌ当たり１００〜３００ｍｇであればよく、むしろ味覚的により好ましいものであることが必要であり、これは食品の種類や個人的な趣向によって決められる。
【００１１】50

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図２は、図１における、ＯＰ３の溶解工程において添加される高温水の温度を特定するためのビルベリーエキスの高温水における溶解度の関係を試験した結果を示す図である。
温度２０、４０、６０、８０、９０、１００℃とした温水１００ｍｌをビーカーにとり、温度を各一定に保ちつつ粉体のビルベリーエキス１ｇを投入、撹拌機により１ｍｉｎ．攪拌し、溶解状態を観察した。
図２の試験結果のごとく、温水８０℃以下では粉体のビルベリーエキスを十分溶解することが出来ないことがわかった。
また、９０℃以上では溶解速度は殆ど変わらず、従って、高温水温度は、作業条件の変動をも考慮して８５〜９５℃であれば良いことがわかった。
なお、ビルベリーエキストラクトのビルベリーエキス溶解濃度としては、その配合飲料と10しての取り扱い上、１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上程度のビルベリーエキストラクトとして使用することが望ましい。
【００１２】
図３は、ビルベリーの苦みに対する、ビルベリー調合香料（エッセンス）、糖類、酸味料の添加による官能試験をした結果を示す図である。
ビルベリーエキスを５０ｍｌ当たり各１０、３０、５０、１００、２００、および３００ｍｇを含有する液１０００ｍｌに、ビルベリーより特殊抽出技術によって抽出したビルベ
リー調合香料（エッセンス）（Ａ）、糖類（Ｂ）、および酸味料（Ｃ）を各配合比Ａ：Ｂ：Ｃ（単位：ｍｌ）として、（イ）８：１４０：４、（ロ）１０：１６０：６、（ハ）１２：１８０：８を添加、攪拌した試験品を１０人の試験官により苦みの官能試験を行った20。
図３より明らかなように、ビルベリー調合香料（エッセンス）、糖類および酸味料を添加したものは、いずれも無添加のものに比べて、苦みが削減緩和されており、また、その添加量により高濃度含有の原液に対する削減効果に差が生じている。
従って、必要なビルベリーエキス含有量１００〜３００ｍｇ／５０ｍｌに対しては、ビルベリー調合香料（エッセンス）、糖類、酸味料を（ハ）乃至（ロ）レベル以上添加することが望ましい。
【００１３】［実施例］
ビルベリー配合飲料

30ａ）ビルベリーエキストラクト（ビルベリーエキス10,000ｍｇ／100ｍｌ）
添加量

２０ｃｃ／５０ｍｌｂ）ビルベリー調合香料／糖類（還元麦芽糖、ぶどう糖）／酸味料（クエン酸）
添加量

１２ｍｌ／１８０ｍｌ／８ｍｌ

常温イオン水に上記ａ）を加え、十分攪拌後、さらにｂ）を徐々に攪拌しながら添加した。
出来上がったビルベリー配合飲料は、色彩としては、マンセル色相環５ＲＰ４／８程度の色彩を呈しており、ビルベリー特有の旨味および若干の苦味と酸味を有する、最適の飲料を得ることができた。
【００１４】

40

なお、対象飲料がアルコール飲料である場合は、むしろビルベリーの色彩効果を期待することが主となり、従って、前記ＯＰ４を全く省略するか、またはＯＰ４における添加物をビルベリー調合香料（エッセンス）のみとする。
この場合、ビルベリーエキストラクトの対象飲料への添加量は、発色が許容される範囲で極力少ないことが望ましい。これによりビルベリーの苦みを十分緩和することができる。
【００１５】【発明の効果】（１）ビルベリー果実より抽出、標準化されたビルベリーエキス（アントシアノサイド抽出留分）粉末を８５〜９５℃の高温水にて溶解した溶解液より得られた、高濃度アントシアニン、または高濃度アントシアニンおよびポリフェノールのビルベリーエキスラクト（50(4)JP 4354215 B2 2009.10.28

原液）に、ビルベリー調合香料、糖類、酸味料を加えることによりビルベリー飲料原液とし、該飲料原液を所定量飲料に添加することにより、眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等に有効性も期待し得る、また苦味を抑制し、ビルベリーの特有の香りと旨味を含んだ、ビルベリー配合飲料を提供することができる。
【００１６】（２）ビルベリー果実より抽出したビルベリーエキスを１００ｍｌ当たり２００〜３５０ｍｇ含有するビルベリーエキストラクトと、少なくともビルベリー調合香料と、糖類および酸味料を配合することにより健康飲料として好ましい高濃度ビルベリー配合飲料を供給することができる。
10【００１７】（３）前記酸味料をクエン酸とし、糖類を少なくともブドウ糖、果糖、麦芽糖から選ばれた糖類とし、さらに（４）前記その他の添加物として、少なくともビタミンＣを含有させることにより、眼精疲労回復、視力回復や血管の透過性等に有効性も期待し得る、また苦味を抑制し、ビルベリーの特有の香りと旨味を含んだ、健康飲料として最適なビルベリー配合飲料を提供することができる。
【００１８】（５）ビルベリー果実を圧縮粉砕する第１工程と、該圧縮粉砕されたビルベリー砕体より抽出、標準化して概ね２５％のアントシアニジンを含む粉体のビルベリーエキスを生成する第２工程と、該粉体のビルベリーエキスを８５〜１００℃の高温水にて攪拌、溶解しビ
ルベリーエキスを１００ｍｌ当たり１０，０００ｍｇ以上含有するビルベリーエキスラク

20ト（原液）とする第３工程と、該ビルベリーエキスラクト（原液）に、ビルベリー調合香料、糖類、酸味料および必要によりその他の添加物を加えてビルベリー飲料原液とする第４工程と、該ビルベリー飲料原液の所定量を飲料に混合添加しビルベリー配合飲料とする第５工程を有する製造工程により、健康飲料および趣向飲料として最適なビルベリー配合飲料を供給することができる。
【図面の簡単な説明】【図１】

本発明の実施の形態１に係るビルベリー配合飲料の製造概要工程の流れ図である。
【図２】

粉体のビルベリーエキスの高温水における溶解度試験の結果を示す図である。

【図３】

ビルベリーの苦みに対する、ビルベリー調合香料、糖類、酸味料による添加効果の試験結果を示す図である。
【符号の説明】
ＯＰ１

ビルベリー果実の圧縮、粉砕工程、ＯＰ２、ＯＰ３

攪拌、溶解工程、ＯＰ４

飲料生成工程、ＯＰ６

粉体のビルベリーエキスの生成工程

ビルベリー原液生成工程、ＯＰ５

ビルベリー調合香料抽出工程、Ｗ

ビルベリー調合香料（エッセンス）、Ｂ糖類、Ｃ

ビルベリー配合

高温水（８５〜９５℃）、Ａ

酸味料その他の添加物。

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【図１】【図３】【図２】

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フロントページの続き(56)参考文献 特開平１１−１７８５５３（ＪＰ，Ａ）
特開平０６−１２５７５０（ＪＰ，Ａ）
特開平０９−０８４５６４（ＪＰ，Ａ）
特開２００２−２３３３３３（ＪＰ，Ａ）
特開２００１−０４６０３０（ＪＰ，Ａ）(58)調査した分野(Int.Cl.，ＤＢ名)
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