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外食業の安全衛生

さっそく労災の発生状況を見ていこう！

今日は外食業の安全衛生について学んでいこう。

はーい！

労災の原因上位はこんなふうになっているよ。

労災 の 発生件数

食べるものを扱う職場だから責任重大ね！
そうだね！

１

転倒

1467 人2

切れ・こすれ1154 人3

高温・低温物との接触

762 人

4

動作の反動・無理な動作

402 人

5

その他

324 人
参考：厚生労働省『平成 30 年労働災害発生状況の分析等接客・娯楽（うち飲食店）』（2019 年５月）

外食業のお仕事って沢山あるんだね。

お店も沢山あるもんね。

「転倒」と「切れ・こすれ」が多いんだね…。

どうすれば転倒は防げるのかな？

そうなんだ。
まず転倒は、まずは身の回りの整理整頓を徹底することが大切だね

整理・整頓
清掃・清潔

床が濡れていたため足を滑らせたり、↓
４Ｓ
整理整頓は面倒だな…。
要は転ばなければいいんでしょ？

ん？

野菜などを運ぶ際につまづいたりする事例が多いようだ。

急いでいても慎重に作業しないと。

自分だけじゃなく誰も転倒しない職場づくりが大切なんだ！

混んでいる時は特に気をつけよう。

は、はいいぃぃ！

それにお店にはお客様もたくさんいる。

「切れ・こすれ」にはどんな労災例がありますか？

例えば割れた食器で手を切ったり、よそ見して、ナイフで指を切ったりする事例もある。

客席近くで転倒すると、お客様もケガをさせる可能性があるからより一層の注意が必要だ。

痛そう…！

たしかに…
お客様を巻き込むと大変ね。
対策としては、それじゃあ、４S の徹底はもちろん、滑り止めマットの設置も有効だ

実際の現場を危険な場所にはステッカーを貼るのもいいだろう。

見てみよう！

Case 1：厨房編

それに、また皿割られてもかなわんからな。

…。

今日は張り切ってるな。

お待たせしました！

今日はお客さん多いな〜。

ハム切っておいて〜。
いつの間にか成長して…。

えへへ…。

えっと〜
まずはハムをスライサーにセットして…。

約束があるから早く帰りたいんだよね～。

うれしくて涙が出ちゃう。

この前も皿を割ってたけどな。

もうっいじわる！

！

ケガしたらあぶねーだろ。

あっはいっ！

いま時間ある？
あんま急ぎすぎんなよ。

はいっ…。

痛っ…！

キャーッ！

傷はたいしたことないみたいだな。

なんだか手がピリピリする…。

何やってんだ！

ここはもういいから皿洗いを頼む。

でも、どんどん洗い物増えてるし、あっこれ薄めて使うやつだった !

このままじゃ約束に遅れちゃう。

ついてないなぁ。

すみません〜。
…痛いけど早く終わらせちゃおう。

お疲れ様です！

終わった！

……

腕まで赤くなってるじゃないか！

手がぁぁぁ !!

きゃああ！

うちの店では食器を洗う際は手袋着用がルールだろ。

刃物の使用中は作業に集中する！

病院行けぇっ！

ケガしたときはすぐ上司に連絡する！

薬傷ですな。

医師からしばらく治療が必要と診断された。

皮膚の発赤に気づいたら上司に報告して医師にみてもらうこと。

はい……。
ルールを守ることは、自分の身を守ることだぞ！

ついてな〜い！

後日―

期待してん
だからよ。
心配したぞ〜！

店長しっかりしてください

あ、はい…

先輩…！

君ならやれる！
がんばれ〜！
がんばれ私〜！

アホばっか…。

Case2：ホール編

でも混んできたな。

ラーメン
お待たせしました！

急いで拭かないと…。

ラーメン
いっちょ上がり！
はい！
わかりました。

すまないな。

はいよぉ！
もうすぐしたら手伝いがくるから。

あっ…！

すみません…。

大丈夫です !!
大丈夫です！

そのままにしといてください！

お客さんを待たせることはできない…！

急がなくていいよ〜。

ラーメン
お待たせしました！

重い…。

店長、遅れてすみません…。

失礼しました！
すぐ片づけます！

…!!

おいおい、兄ちゃん大丈夫か〜？

お怪我はないですか？

うわあああ…！

落ち着いてください。

俺はホウキとチリトリ持ってきますね。

熱い !!!

すみません…。

お願いします…。

食器
割っちゃった…。

やれやれ…。

腰を痛めることもあるから一度にたくさんの料理を運ばない！

やけどを負った際はすぐに水で冷やす！

いたっ！
割れた食器は素手で触らない！

どんなときも基本が大切だ。

自分やお客を守れるんだ！

ひい…。
ルールを守ることで忙しい時こそ慎重になること！

忙しい時こそ４S を徹底すること！

本当に分かったのか？

整頓
整理
清掃
清潔

はーい！

やれやれ…。

Case3：運搬編

努力の積み重ねが重要なんだ…！

そろそろ食材が届くころね。

自分が搬入手伝ってきます！
よぉし！
がんばるぞぉ !

夢を叶えるためには…！

ぐぎっ…!?

今日も元気だね。

そうですね。

自分のレストランを開くのが夢らしいですよ。

へぇ

夢があってイイね〜。

残りの食材も運ばないと…。

2 箱無事運びきったぜそうですね。

腰が…!!

！

食材運ぶときに無理しちゃって…。

腰どうかしたのか？

ルールを破ってはいけないな。

よぉし…！

こうなったら早く作業を終わらせてやる。

大丈夫です！
重いものは僕にお任せください！
おい！

うおおおおお！

無茶するなよ。

お店としてはNG なんだよ。

少しずつ運べよ…。

でもこれは僕が…

それなら台車を使うルールだったろ。

ご心配なく！

くっ…
前が見にくいな…。

はぁ〜、ルールを忘れたか？

あっ…！

重いものを運ぶときは台車を使う。

視界が狭くなって危険だよ。

ぬおおおおっ！
周りをよく確認して運ぶこと。

でも荷物を高く積み上げすぎるとは〜い…

イテテ頑張ることは大事だけど、冷静に行動することも重要だよ。

君の将来のためにもね。

危ないでしょ !

俺、がんばりますっ！
ひー！

ん？

はぁ〜。

本当に前向きだねえ。

まぁ、大丈夫でしょ〜！

外食業で気をつけたいポイント
作業中はよそ見しない。

4Sの徹底。

割れた食器に注意。

運搬には台車を使用。

危険は意外と身近にあるってことがよくわかっただろう？

登場人物のドジなところが誰かに似てたね。

ん？
なんか言った？

職場の安全衛生にはひとりひとりの意識とルールを守ることが大事。

ここでもう一度ケーススタディを振り返ってみよう。

それなら台車を使うルールだったろ。

外食業

労災は決して他人事ではなく身近な問題だ。

こんなことにも注意しよう !

安全・健康のためのヒント!

ルールを守ることは「身体」「家族」「生活」を守ること熱中症に注意！

1 熱中症に注意！
熱中症に注意！
11 熱中症に注意！

ドライアイスによる凍傷に注意！

2 ドライアイスによるドライアイスによる22 ドライアイスによる凍傷に注意！
凍傷に注意！
凍傷に注意！

だと覚えておいてほしい。

何かあったときのために日頃から職場でのコミュニケーションも大切よ。

雨の日は
3 雨の日は足ふきマットの用意!

よし！

雨の日は33 雨の日は足ふきマットの用意！

労災に気をつけて毎日がんばるぞ！

足ふきマットの用意！
足ふきマットの用意！

4 台車は安全な

台車は安全な
44 台車は安全な使い方を心掛けよう！
使い方を心掛けよう！
使い方を心掛けよう！

家族や友人に心配をかけないように注意して作業しよう！

ぶ
イラストで学

職場の作業の中に潜む危険を知ろう!

危険予知訓練（KYT)
どこが危険か考えてみよう !

ここが危険のポイント !

作業中のよそ見は危険。

まんがでわかる

外食業の安全衛生
重い物は何回かに分けて運ぶ。

４S を徹底しよう。

ほかにも危険なポイントがないか考えてみましょう。

2020 年 3 月発行

発行：厚生労働省
企画：みずほ情報総研株式会社
協力：労働安全衛生教材作成推進委員会
制作：株式会社サイドランチ

本資料に関するお問い合わせ

厚生労働省 労働基準局 安全衛生部 安全課