特産種

No. 102011. ３

苗

【特集

ソバ】

二〇一一・三

N
o
10

︻特集
ソバ︼
財団法人
日本特産農作物種苗協会

財団法人
日本特産農作物種苗協会

「特産種苗」バックナンバー
当協会のホームページに、PDF 版を掲載しています。
「特産種苗 情報誌」で検索してください。
号

発行年月

特集内容

編集後記

表紙の特産農作物名（品種名）
大豆

大豆

大豆

大豆

大豆

（トヨホマレ）（トヨコマチ）（ユキホマレ） （新丹波黒） （中生光黒）大豆

大豆（エンレイ）

（青端豆）

大豆

あずき

あずき

あずき

いんげんまめ（納豆小粒） （アカネダイナゴン）（エリモショウズ）（ホッカイシロジョウズ） （白金時）

いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ（つる有大福）（つる有大虎） （福虎豆）（長鶉）いんげんまめ

えんどう

えんどう

えんどう

（大丸鶉） （つる有穂高） （大正金時） （つる無白黒）（つる有黒衣笠）
落花生（大白花） （白エンドウ） （豊寿大莢） （東北１号） （千葉小粒）

そらまめ

シカクマメ

シカクマメ

アワ

アワ

落花生
（金時）

アワ

落花生

そらまめ

そらまめ

（千葉半立ち） （早生蚕豆） （河内一寸）

キビ

キビ【編集後記】
そばは、うどんと並び称される代表的な麺類です。全国各地にそばの銘柄があり、好んで食されています。そばを題材とした落語「時そば」や小説「一杯のかけそば」などは広く知られており、昔から庶民にとって馴染みのあるものであったことが伺われます。
このように馴染みのあるそばですが、その原料である玄ソバもしくは抜き実はかなりの量を輸入に頼っているのが実情です。
昨年３月に策定された食料・農業・農村基本計

ヒエ（天草小粒） （ウリズン） （石垣在来） （南小日紅穀）（粟信濃１号） （入間在来） （黍信濃１号）（河内系２号） （２B−03）

ヒエ

シコクビエ

（２E−03）

（白峰）

シコクビエ

シコクビエ

ソバ

ソバ

ソバ

ハトムギ

ハトムギ

（秋山 77−６） （祖谷在来） （鹿屋ゾバ） （階上早生） （岩手本場） （中里在来） （黒石在来）

ハトムギ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

（岡山在来）

（黒ごま）

（白ごま）

（金ごま）

（茶ごま）

ヒマワリ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

ナタネ

エゴマ

エゴマ

馬鈴しょ

さつまいも

こんにゃく

エゴマ

（農林８号） （ジュウネ） （大野在来） （新郷在来）

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

（ノースクイン） （男爵薯） （キタアカリ）（さやあかね） （はるか） （メークイン）（ノーザンルビー）（シャドークイーン）（ベニアズマ）

度からの戸別所得補償制度の本格実施に伴い、国産ソバの生産拡大が期待されているところです。

ソバは雑穀の中でも特に生産規模の大きな作物
ですが、単収の低さ、収穫期の穂発芽・台風被害、さらに水田に転作作物として導入された地域では湿害等いろいろな課題があるようです。
本号では雑穀としてのソバを特集として取り上げ、ご専門の方々から育種・品種開発への取り組
み、新技術の導入、産地における特色ある取り組
みなどについて、最新の情報をご紹介いただきました。
お忙しい中、ご寄稿下さいましたご執筆者の方々に心より御礼申し上げます。
本号がソバの生産振興・定着を図る上でお役に立てれば幸いです。
（佐々木記）

こんにゃく

発 行

財団法人 日本特産農作物種苗協会

さとうきび

＜生子
（きご）
＞

白亜ビル ３階（写真・資料提供）（独）農業生物資源研究所・（独）
種苗管理センター・群馬県農業技術センター

印 刷

ＵＲＬ http://www.tokusanshubyo.or.jp㈱ 丸井工文社

特産種苗

No.10

《ソバの品種》

キタノマシュウ(左)、キタワセソバ(中央)、キタユキ(右)の草姿と子実（ページ21参照）

レラノカオリ(左)、キタワセソバ(右)の草姿と子実（ページ21参照）「タチアカネ」の乳熟期の果皮色（ページ30参照）

左：鹿屋在来、中央：宮崎早生かおり、
右：みやざきおおつぶ（ページ33参照）

キタワセソバ（左）、ほろみのり（右）（ページ60参照）

丸抜きの色
左「信濃１号」、右「桔梗８号」（ページ31参照）

子実の形状注）宮崎早生かおり（宮崎そば１号）（ページ33参照）

特産種苗

No.10

左

最上早生

右
（ページ63参照）

でわかおり（ページ62参照）「会津のかおり」（左）、在来種（右）（ページ68参照）

開花期の「とよむすめ」の草姿（ページ22参照）「春のいぶき」の成熟期頃（ページ27参照）

横田小そばと他品種の比較（ページ74参照）

開花期の「なつみ」の草姿（ページ23参照）

成熟期の草姿左から「さちいずみ」、「常陸秋そば」、「鹿屋在来」（ページ28参照）

特産種苗

Ṗ䉌䈎䈘
ઃ⌕ᕈ
ᒢജ
ᒢ

㤥䋭⊕
㪏㪅㪇
㪍㪅㪇
㪋㪅㪇
㪉㪅㪇
㪇㪅㪇

⿒䋭✛
ㅘ᣿ᗵ
๧

⎬䈘

๧䈱ᒝ䈘

㚅䉍䈱ᒝ䈘
᧲ർ䋱ภ

No.10

㚅䉍

㓏਄ᣧ↢䋨ᮡ䋩ጤᚻᣧ↢䋨Ყ䋩ጤᚻᣧ↢䋨Ყ

東北１号の食味評価、八割そば粉の手打ち蕎麦（ページ39参照）

４倍体隔離栽培（幼苗期）、育成系統の周囲を「北海３号」で囲っている（ページ20参照）《ソバの栽培技術》

80cm １畝（ダイズ用畝)に２条播種（左：播種機、右：発芽状況）（ページ42参照）

畝立て表層散播作業機によるソバの播種（ページ48参照）

耕うん同時畝立て播種現地実証播種作業（ページ72参照）

㧞⇟ㆶరࠝ࡯
ࠟߩ⍴❗

ฃߌ✂ߦ
ࠞࡃ࡯
ំേ᫜ᓟ
ㇱߩᄌᦝ

普通型コンバイン改造箇所（ページ52参照）
汎用コンバインで収穫されるそば（桜川市）（ページ49参照）

特産種苗

No.10

堆肥施用による顕著な初期生育の改善（ページ83参照）

採種農家のそば畑（常陸大宮市）（ページ50参照）《ソバの高付加価値化への取組み》

雪蔵蕎麦取り出しの様子（ページ61参照）

ソバのオーナー農園（ページ75参照）

山都で行われている「寒ざらし」（ページ67参照）

そば祭りにて生産組合の出店（ページ58参照）「豊後高田そば祭」の様子（ページ80参照）

摩周そば焼酎

特産種苗

目

No.10

2011.3次

カラーグラビア【巻頭言】
信州大学名誉教授 俣野敏子 １「そば」と「ソバキリ」 ㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
【特集】 ＜ ソ バ ＞「総説」
筑波大学大学院生命環境科学研究科 林久喜
・世界から見た日本のソバ㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
農林水産省生産局生産流通振興課 髙橋貴與嗣
・そばをめぐる情勢㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
「育種・品種」
筑波大学大学院生命環境科学研究科 大澤 良
・日本におけるソバ育種の現状㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・北海道農業研究センターの品種開発の取り組み（独）農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究センター 森下敏和
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・北陸研究センター育成ソバ品種
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀（独）農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業総合研究センター北陸研究センター
伊藤誠治

・九州沖縄農業研究センターにおけるソバ品種育成（独）農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター 手塚隆久
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・長野県野菜花き試験場でのソバ育種の取り組み
長野県野菜花き試験場畑作育種部 岡本 潔
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・そば新品種「宮崎早生かおり」の育成と栽培特性
宮崎県総合農業試験場作物部 角 朋彦
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
「新技術」
・産官研連携による東北ソバ研究会のソバ品質評価の試み
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀（独）農業・食品産業技術総合研究機構 東北農業研究センター 本田 裕
・転換畑栽培における耕うん同時畝立て播種における湿害軽減（独）農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業総合研究センター 細川 寿
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・暖地の気象を活用した新しいソバ栽培技術「春まき栽培」（独）農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター 手塚隆久
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・「常陸秋そば」を支える種子の生産と新たな栽培技術の導入
茨城県農業総合センター農業研究所 松浦和哉
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・早期収穫ソバの生産と品質向上技術
福井県農業試験場栽培部 和田陽介
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
「産地の取組み」
・高品質そば産地（キタノマシュウの栽培）弟子屈町
北海道農政部食の安全推進局技術普及課 道総研農業研究本部技術普及室
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
木俣

栄

・ソバの大規模産地 幌加内町の取り組み㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀幌加内町農業技術センター 吉田智美
・県オリジナル品種「でわかおり」を活用したソバ栽培の先進的取組みについて
山形県村山総合支庁産業経済部農業技術普及課 瀬野幸一
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・新品種「会津のかおり」を用いた産地活性化㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀福島県農林水産部水田畑作課 五十嵐裕二
・長野県におけるソバ振興の取組㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀長野県農政部農業技術課 井ノ口明義
・島根県奥出雲町における在来品種「横田小そば」を活用した産地振興について
島根県東部農林振興センター雲南事務所農業普及部 三木伸次
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
大分県豊後高田市農林振興課 西原幹雄
・豊後高田市におけるソバの作期拡大と地域活性化㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
・沖縄における新品種を活用したソバ振興（独）農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究センター 原 貴洋
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
㌀
【編集後記】

２
６
12
18

22
25
29
32

35
40
45
49
52

56
59
62
66
71
73
77
81

特産種苗

第10号

巻 頭 言

「そば」と「ソバキリ」
信州大学名誉教授

俣野敏子「ソバキリ」は「そば」の古い呼び名だとご存じ

まっとうな夢であると考えている。しかし、いかの方々も多いだろう。「そば」で日本全国通じなに優秀な研究でも、即日本のソバの安定生産についところはないのだし、外国にも知れ渡った料理ながるものではあり得ない。

名なのに、今更なぜかと、怪訝な顔をなさることだろう。

戦後の日本は、ソバの世界市場を占有的に支配し、それを良いことに、アメリカ、カナダ、オー

たしかに、麺の「そば」の始まりとされている

ストラリア、中国など等、多くの国々から低価格

ソバキリの名が出てくるのは、十六世紀後半で、で輸入してきた。それによって被害を受けたソバ

すでに江戸時代中期には関東や関西の商業都市で生産地では「もう日本はこりごりだ」と思ってい「うどん・そば」の看板が残されている。一方、ソる。一方で、世界の需要は増加し続けている。例

バを栽培していた農村地帯では、簡単に作れるさ

えば EU では、旧東欧諸国の参加に際して、農業

まざまな家庭料理が工夫され、手間のかかる手打政策を重視し、有機栽培とその大きな目玉の一つ

ちそばをソバキリとして区別する時代が、少なくとしてソバの栽培が奨励された。ヨーロッパへ

とも昭和初期まで続いてきた。つまり、「そば」はは、モンゴルによってもたらされ、それに続く近商品名として成り立ってきたものと考えてよい。

世の寒冷期と戦乱の中で、冷涼に適し、生育期間

その間、そば打ち職人たちの絶え間ない努力が、の短いソバが、多くの人々の命を救った過去があ

今日の日本の「そば」を育てあげたことは間違いる。拡大後の EU では、古く懐かしい料理の数々ない。この「日本のそば」の長い伝統を軽視しよや、今風にアレンジした食べ方の開発で、需要はうと考えているわけではない。

急増した。しかし、生産は続かなかった。工業化

筆者がここであらためて「ソバキリ」と呼びた
がるのには二つの理由がある。

社会の中で生産性の悪い作物を栽培して引き合うものでないことは、日本に限る問題ではない。健

第一は上述したように、ソバには麺以外に多く

康食としての見直しもあって、需要の過剰は世界の利用方法があり、コムギよりも多様な用途があ的な問題である。となると、日本は自国内で何とることを思い出して欲しいとの願いからである。

かしなければ仕方がないのが当面の課題であろう。

第二の理由、むしろこちらの方が問題なのだが、そこで問題になるのは、イネよりはるかに生産ソバという作物の基本的な性質にかかわる話であ性が低く、不安定な作物を、商品的利用だけでやっる。今更述べる必要のない話だが、ソバは他殖性、ていけるかということだろう。もちろん「否」で無限伸育成、耐倒伏弱・・・等々で、安定多収にある。

は不向きな素質を全てとも言えるぐらい多く兼ね高級料理の香り付けにも、単なるとろみ付けに備えている。さらに、イネのように生育環境をコも使える。子供の遊び料理の生煮えても下痢する

ントロールし易い水田作ではない。

ことはない。どれほど少量の粉でも美味しく食べだからこそ研究が大切だし、研究が面白いといられる。こうしたことを通して、農作物ソバの不う気持は筆者にも良くわかる。そして、その積み思議な性質を知り、それを愛でる気持ちになって重ねが未来につながるだろうとの希望も、極めてほしいと願っている。

−1−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

総説

世界から見た日本のソバ
筑波大学大学院生命環境科学研究科
准教授

はじめに

林

久喜

リカ、カナダの３国に依存しており、他には年に2010年７月19日から23日にかけて、３年毎に開よりオーストラリア、ニュージーランド、ミャン

催される世界ソバシンポジウムがロシアのオマー、モンゴル、ロシア、ブラジル、ウクライナ、リョールで開かれた。ロシアは世界一のソバ生産

ラトビアのいずれかの国から若干量輸入される程国で、普段の生活の中でもよくソバが食べられて度である。１国への依存度が高く、ごく限られたいる。私たちが宿泊したホテルでも毎日必ず１回

少数国に大きく依存するソバ供給体制は、国内需はソバを使った料理が提供され、ロシアのソバ食

要を満たすには大きな不安定要因と言わざると得文化に対する私たちの興味がふくらんだ。町の食ない。

料品店に行くと、コムギ粉に並んで何種類ものソ
バの実(抜き)が沢山並んでおり、これを見ただけ

１．世界の穀物生産とソバ生産でロシアの人々がソバをよく食べていることが容易に想像できた。

国際連合食糧農業機関(FAO)は包括的な食料・農林水産業関連のオンライン統計データベー

しかし、2010年のロシアは暑かった。アメリカ

スである FAOSTAT を提供している。ソバの需の国立海洋大気圏局によると2010年の世界の平均給に関連した背景を探るために1961年以降のデー

気温は1880年以降で2005年に並ぶ最も暑い年でタが蓄積されている FAOSTAT を使って世界のあったという。猛暑のため、ロシアでは森林火災

穀物生産について検討してみた。

や泥炭火災が発生した。ロシアは世界第４位のコ

ソバを含むイネ(籾)、小麦、トウモロコシなど

ムギ生産量を誇り、世界の9.3% の収穫量を占め16種類の穀物生産量は、世界全体で1961年8.77億ている(2008年、FAOSTAT)。ロシアの旱魃に加t であったが、その後は毎年３千万 t のペースでえ、オーストラリアでは洪水が発生し、気象災害増加してきており、2008年は25.2億 t となった。

や新興国の食料需要増などの複合的影響で、世界全穀物生産量に占める各作物の比率は、1961年は、の食料価格指数は上昇し、2011年１月には過去最

小麦25.4％、イネ24.6%、トウモロコシ23.4% で、高値を更新した。ロシアは2010年８月にコムギの３作物合計で73.3% を占めていたが、2008年はト輸出を停止し、ソバが不作であったウクライナやウモロコシ32.8%、イネ27.2%、コムギ27.1％とカザフスタンは、2010年にソバを輸出制限にした。

なり、３作物の占める割合は13.8ポイント増し、

その結果、国内需要を満たせない世界のソバ消費87.1% となった。

国は、最大の輸出国である中国（表１）へのソバ
依存度を高めた。

ソバは1961年以降徐々に生産量を増し、1992年には最高の497万 t を記録したが、その後は急激

日本のソバ自給率（国内消費仕向量に対する国に生産量を減少させ、2008年には182万 t と1992

内生産量の比）は2008年は21% であり、輸入量の年の37% にまで低下し、2009年は更に低い142万 t

73.7% を 中 国 に 依 存 し て い る (日 本 蕎 麦 協 会、と推計されている。穀物の中でのソバの生産順位

2010)。中国への依存率は近年低下してはきていは1961年以降、全15作物中12位で変わらないもの

るものの、日本は輸入量の99% 以上を中国、アメの、その生産比率は1961年の0.28% から年々減少

− 2−

特産種苗

第10号

し、現在は0.07% となっている。トウモロコシ、いて、ソバの栽培目的がヨーロッパが自国消費でイネ、コムギのメジャークロップが占める割合があるのに対し、北米は貿易重視であることが伺え

全穀物の９割近くにまで達し、極めて極端な構造る。なお、南米大陸およびアフリカ大陸からの輸になってきていると言えよう。その結果、ソバを

出は FAO 統計にはみられない。

含めたマイナークロップとの生産較差が年々増加してきている。

現在、地球環境をめぐる大きな変動は全地球規模で発生している。今後、ソバ栽培の少ない南半
球での作付けを増やして輸出の潜在力を高めるこ

２．世界のソバ生産の状況（表１）とにより、例えば北半球での生産の状況に応じて

FAOSTAT によると、2008年に世界で27カ国

作付時期の異なる南半球での迅速な対応が可能とがソバ生産国として掲載されている。生産量、収なることが期待できる。ソバ以外の畑作物との競穫面積ともロシアが世界最大で、世界生産量の半合はさけられないものの、まずはソバという作物

分がロシア１国で生産されている。次いで中国を栽培する経験を持っていてもらわないと、この14%、ウクライナ13% と続き、この３カ国で世界ような急な状況変化への対応は更に困難なものにの78% を生産している。

なってくるであろう。FAOSTAT では生産国と大陸別にみてみると、ヨーロッパ大陸ではロシしての数値が出てきてはいないものの、オースト

ア、ウクライナなどの15カ国で世界生産量の76%

ラリアやニュージーランドではソバが栽培されてを生産している。次いでアジア大陸が中国、日本いる。特にオーストラリアでは1988年からソバのなどの８カ国で17%、北アメリカ大陸でアメリカ、商業栽培が行われており、日本でのソバの不作を

カナダの２カ国が５ % を生産しており、北半球

うけて、翌年に供する種子を生産した実績も有しで世界生産量の実に97% を生産している。南半ている。このような国の立地条件を生かした世界

球ではブラジル、南アフリカの２国が FAO 統計

規模での連携によるソバ需給の安定化や育種期間で出てくるだけであり、両国を合わせた生産量はの短縮、種子増殖年数の縮小などに発展できる可

わずか３ % である。
輸出量は世界全体で12.3万 t
であり、これは生産量の6.7%にすぎない。この値は、同様に計算したコムギの19.2%、オオムギの17.2%、トウモロコシの12.4%、エンバクの13.2%、ソルガムの11.2% と比較してもかなり低い割合で、米の7.7%よりも低い。大陸別にみると、
ヨーロッパ大陸が生産国のうちの10カ国で全輸出量の15%、ア
ジアが５カ国で56%、北米が２カ国で21% を担っており、アジアが輸出への貢献 が 高 い。一方、生産量に占める輸出量の割
合は世界最大の生産地ヨーロッ
パがわずか1.3% であるのに対し、ア ジ ア 大 陸 は 22.7% と 高
く、北米大陸は29.7% を占めて

表１

国別ソバ生産・貿易状況(2008年、FAOSTAT)

収穫面積 単収
生産量
輸出量
輸入量(千 ha) (kg/10a) (千 t)
(%)
(千 t)
(%)
(千 t)
(%)
世界計
2462
73.9
1820
100
122.7
100
180.8
100
1 ロシア連邦
1008
91.7
924
51
7.2
6
4.5
2
2 中華人民共和国
770
32.5
250
13.7
63.5
52
0.7
0
3 ウクライナ
282
85.4
241
13.2
0.7
1
0.6
0
4 フランス共和国
34
286.5
98
5
0.2
0
8.2
5
5 アメリカ合衆国
83
100.0
83
5
22.4
18
5.1
3
6 ポーランド共和国
65
106.5
69
4
5.0
4
1.5
1
7 ブラジル連邦共和国
48
108.3
52
3
8 日本国
47
49.0
23
1
0.1
0
62.9
35
9 リトアニア共和国
28
76.0
21
1
1.2
1
1.1
1
10 ベラルーシ共和国
16
116.1
18
1
1.3
1
11 カザフスタン共和国
54
30.7
17
1
4.6
4
1.3
1
12 ブータン王国
9
92.3
8
0
13 ラトビア共和国
10
68.3
7
0
2.0
2
0.6
0
14 大韓民国
2
114.0
3
0
3.1
2
15 カナダ
2
115.0
2
0
3.0
2
1.8
1
16 チェコ共和国
1
200.0
2
0
1.1
1
0.7
0
17 スロベニア共和国
1
96.3
1
0
0.0
0
0.4
0
18 モルドバ共和国
1
59.9
0
0
19 ハンガリー共和国
0
96.0
0
0
20 南アフリカ共和国
1
30.0
0
0
19.0
0
21 クロアチア共和国
0
266.7
0
0
44.0
0
22 エストニア共和国
0
50.0
0
0
0.1
0
1.1
1
23 キルギス共和国
0
111.0
0
0
0.2
0
24 スロバキア共和国
0
93.5
0
0
44.0
0
25 グルジア
0
0.0
0
0
0.1
0
4.5
2
26 オーストリア
0
0
0.7
1
1.4
1
27 タジキスタン共和国
0
0
0
0.1
0

順位

国名

−3−

特産種苗

第10号

能性も重要であろう。

ソバ単収の低下について、筆者はソバ生産の場が畑から田に移ってきたことをあげている。農林水

３．ソバの単収産統計部のデータから1978年〜2005年のそば作付

ソバの単収の世界平均は2008年73.9kg/10a で面積の水田への作付率と単収との関係をみてみるあった（表１）。単収の比較は、年により自然災害と、両者の間には高い負の相関関係がみられ、水の発生状況などにより大きく変動するため、３年田への作付率が１ % 高まると、単収が1.6kg/10aの移動平均を算出し、さらに、他穀物との単収の減少する関係が認められた。2008年における水田違いを比較するため、各穀物とも1961年〜1963年

への作付率は68.1% であり、近年増加の傾向にあの３年の移動平均を100としたときの比率で推移ることから、
転換畑における高収量技術の開発や、を見ることにした（図１）。日本の各穀物の単収

耐湿性育種を通じたソバ単収の増加と国産ソバ生は、トウモロコシでは大きな変動がみられないが、産量の増加、安定化が重要である。

イネ、コムギともに年々増加の傾向であり、イネでは３割増、コムギではほぼ２倍にまで単収が増

４．日本のソバ育種・栽培に期待する加してきている。一方、ソバは1976年に向けて単

1978年に制定された種苗法で登録されたソバの収が増加し、一時期28% まで増加したものの、そ品種およびそれ以前に育成された品種を表２に示の後は減少し、2007〜2009年の単収の平均値は当した。種苗法以前の育成品種は８あるが、"蕎麦信初の半分にまで低下してしまった（46.6kg/10a）。

濃１号"、"階上早生"など、いぜん日本における作

日本のソバに見られる単収の低下傾向が全世界的付比率が高い育成品種が育成後100年近く経過しなものかというとそうではなく、世界では20世紀た今でも栽培されている。また、日本では在来種

終わりには2.4倍にも達した。その後は、中国にが各地で栽培されており、その作付比率は35% とおける単収の大幅な低下が影響して世界平均でも見込まれている（1998年、林1999）。種苗登録品種

大きく減少してきてはいるものの、それでも1.5は 24 あ り、2005 年 に ３ 品 種、2009 年 に ２ 品 種、倍に留まっている（73.4kg/10a）。日本における

2010年は５品種が登録に至り、育成品種数がこの２、３年で急増した。育種目標や育成の経過などについては他項にゆずるも

㪉㪌㪇㩷

のの、
"なつみ"、"春のいぶき"など春播
きのソバ品種の育種・登録により、作㪉㪇㪇㩷

期を変えてソバの栽培を増加させる取り組みにつながってきている。また、"
開田早生"、"会津のかおり"など、在来

㪈㪌㪇
න෼ᜰᢙ

種の特性を生かした品種も育成されてきており、地域振興への活用が期待されている。しかし、今まで述べてきた㪈㪇㪇㩷

ように日本のソバ生産が単収という面䊃䉡䊝䊨䉮䉲
䉟䊈䉮䊛䉩䉸䊋㩿ᣣᧄ㪀
䉸䊋㩿਎⇇㪀

㪌㪇㩷

㪇㩷
㪈㪐㪍㪇
図１

積当たりの生産効率の面で世界とは大きく差をあけられてしまっていることを我々は十分認識して、日本のソバ生産における最大目標である高収量品種の育成、環境耐性品種の育成、転換畑

㪈㪐㪎㪇

㪈㪐㪏㪇

㪈㪐㪐㪇

㪉㪇㪇㪇

䋨ᐕ䋩

㪉㪇㪈㪇

日本における各種穀物およびソバの単収の推移

注）FAOSTAT のデータより作成。単収は３年間の移動平均をもとに、各作物1961〜1963年の移動平均値を100としたときの指数で示した。

− 4−における増収技術の開発などで顕著な成果があがり、日本のソバ需給が安定することを期待している。

特産種苗
表２

第10号

日本で育成・種苗登録されたソバ品種

No.

品種名称

品種登録者/出願者(育成場所)2

登録年月日

品種登録の
有効期限

1

最上早生

(山形県立農業試験場最上分場)

−

−

2

階上早生

(青森県農事試験場)

−

−

3

牡丹そば

(北海道農業試験場)

−

−

4

栃木１号

(栃木県)

−

−

5

岩手早生

(岩手県立農業試験場)

−

−

6

岩手中生

(岩手県立農業試験場)

−

−

7

蕎麦信濃１号(長野県農事試験場桔梗ヶ原試験地)

−

−

8

しなの夏そば(長野県農業総合試験場中信地方試験場)

−

−

大

1982.6.7

1988.6.8
育成者権消滅1996.7.19
育成者権消滅育成経過、特徴3

島田スカーレット

株式会社トモノアグリカ

1999.11.25

2001.11.26
育成者権消滅

18

でわかおり

山形県
(山形県立農業試験場)

1999.11.25

20年

19

サンルチン

タカノ株式会社・氏原暉男

2002.6.20

20年

20

ほろみのり

2004.3.3

20年

北海３号

2005.3.23

20年

1919年在来種から系統選抜、中間秋型。優良品
種(山形県)。
1920年階上村在来種から選抜、中間夏型。播種期の適応幅が広く夏そば、秋そばのいずれも栽培可能。奨励品種(青森県)。
1925年選抜、夏型。優良品種(北海道)。
1919年に栃木県内在来種から系統選抜し1924年
育成、秋型。
1975年玉山村の外山在来から選抜、中間型で早生。奨励品種(岩手県)。
1978年二戸在来から選抜、中間型で中生。
1941年福島県の在来種から系統選抜、中生で広域適応性のある中間秋型。奨励品種(長野県)。
木島平村の在来種から選抜、夏型、極早生、短稈、多収。奨励品種(長野県)。
宮崎在来のコルヒチン処理個体から選抜した大粒で晩生の４倍体品種、秋型。奨励品種(宮崎県)。
信濃１号のコルヒチン処理個体から選抜した大粒で晩生の４倍体品種、中間秋型。認定品種(長野県)。
金砂郷在来から選抜、中間秋型、晩生種。奨励品種(茨城県)。
牡丹そばから選抜、夏型で牡丹そばより早生。
優良品種(北海道)。
ネパール在来種から育成、秋型の晩生品種、観賞用、花色は鮮紫赤。
北海道在来種から選抜、夏型、べど病抵抗性強。
優良品種(北海道)。
輸入したソバから育成、中間型晩生品種、花色
は鮮紫ピンク、登熟中の果皮色赤。
信州大そばから選抜、秋型でやや晩生種、花色
白、登熟中の果皮色赤。
在来種から選抜，中間型のやや晩生種，花色白，
登熟中の果皮色赤
最上早生から選抜、中間秋型の大粒品種。優良品種(山形県)。
牡丹そばから高ルチン含量を対象に選抜、中間型〜夏型。
キタワセソバから選抜、有限伸育型の夏型品種。
牡丹そばのコルヒチン処理個体から選抜、4倍体
品種、夏型、粒大が極大。

2005.9.13

25年

キタワセソバから選抜、有限伸育型の夏型品種。

2005.9.13

2009.9.15
育成者権消滅2007.10.22

25年

2009.3.6

25年

2009.3.16

25年

2010.3.16

25年

2010.3.16

25年

農業・食品産業技術総合研究機構(九州沖縄農業研究センター)

2010.3.16

25年

開田村の在来種から選抜、高冷地での秋そば栽
培に適した中間秋型品種。認定品種(長野県)。
葛生在来から選抜、中間秋型品種、信濃１号に比 べ ル チ ン が ４ 割 程 度 多 い。推 奨 品 種 (福 井県)。
牡丹そばと F. homotropicum との交雑で育成した中間夏型の自殖性系統。
下郷町の在来種から育成、中間秋型、外観品質に優れ多収。
テンピスト、キタワセソバ、夏そば、しなの夏そばの混合交配後代から育成、夏型、しなの夏そばに比べ５日程度晩生、ルチン含量は3割程度多い。
階上早生から選抜、中間夏型、難穂発芽性、九州の春まき栽培を想定。
朝日村在来3を母、対馬収集の在来種 SOBA を父に交雑して育成した中間秋型品種、鹿屋在来より10日以上早生。
鹿屋在来の変異株から選抜、中間秋型、鹿屋在来より１週間程度早生。奨励品種(宮崎県)。
端野町で収集した遺伝資源から選抜した夏型品
種、キタワセソバより早生。
臼田町在来から選抜した中間秋型品種、登熟期の果皮色が赤、容積重、千粒重が大、耐倒伏性。
認定品種(長野県)。

9みやざきおおつぶ

10

信州大そば

氏原暉男

1985.7.18

11

常陸秋そば

1987.6.10

12

キタワセソバ

茨城県(茨城県農業試験場)
北海道農業試験場
(同)

13

高嶺ルビー

タカノ株式会社・氏原暉男

1993.1.18

14

キタユキ

北海道農業試験場(同)

1993.11.25

15

信永レッド

永田栄一

1996.8.22

16

グレートルビー

タカノ株式会社・氏原暉男

1998.8.12

15年

17

21
22
23
24
25
26
27
28

長友

1990.8.4

幌加内町
農業･生物計特定産業技術研究機構(北海道農業研究センター)
農業･生物計特定産業技術研究機構
キタノマシュウ
(北海道農業研究センター)
長野県
開田早生(長野県中信農業試験場)
農業・生物系特定産業技術研究機構
とよむすめ(中央農業総合研究センター北陸研究セン
ター)
農業・食品産業技術総合研究機構
そば中間母本農１号(九州沖縄農業研究センター)
福島県
会津のかおり(農業総合センター会津地域研究所)
農業・食品産業技術総合研究機構
なつみ(中央農業総合研究センター北陸研究セン
ター)
農業・食品産業技術総合研究機構
春のいぶき(九州沖縄農業研究センター)

2002.6.11
満了
2005.8.5
満了
2005.1.19
育成者権消滅2008.11.26
満了
2005.8.23
育成者権消滅

29

さちいずみ

30

宮崎早生かおり宮崎県(宮崎県総合農業試験場)

2010.3.16

25年

31

レラノカオリ

農業･生物計特定産業技術研究機構(北海道農業研究センター)

2010.5.10

25年

32

タチアカネ

長野県
(長野県野菜花き試験場)

2010.5.10

25年注）１：育成品種(No.1〜8)は種苗法制定以前に育成された品種もしくは育成したものの種苗登録されていない品種で育成者権は保護されていない。登録
品種(No.9〜32)は種苗法により登録された品種で育成者権が保護されている。但し、育成者権の存続期間が満了となったものや品種登録が取り消されたものは育成者権が消失している。 ２：括弧内は育成場所を示す。登録品種にあっては品種登録者名、出願品種にあっては出願者名を示す。 ３：特徴は品
種登録データベースや公の試験成績書などから著者作成。

参考となる HP、文献など

日本蕎麦協会、そばの品種、pp.128、2004．

FAOSTAT

日本蕎麦協会、そばデータブック2010、pp.61、

http://faostat.fao.org/default.aspx

品種登録ホームページ
go.jp/

http://www.hinsyu.maff.

2010．
林

−5−

久喜、農作業研究34(２):129‑135、1999．

特産種苗

第10号

特集 ソバ

総説

そばをめぐる情勢
農林水産省生産局生産流通振興課

髙橋貴與嗣

䋨䊃䊮䋩
㪎㪃㪇㪇㪇

１．はじめに

㪍㪃㪇㪇㪇

䉉䈪䉄䉖

㪋㪃㪇㪇㪇

産地は中国雲南省周辺で縄文時代に我が国に伝

㪊㪃㪇㪇㪇

※１

㪉㪃㪇㪇㪇
㪈㪃㪇㪇㪇

そばは、タデ科ソバ属の１年生草本で、収穫ま幅広い地域で栽培されるようになりました。我が国の食生活には無くてはならない麺、菓子の原料

図１

㪈㪉
᦬

㪈㪈
᦬

㪈㪇
᦬

㪐᦬

㪏᦬

㪎᦬

㪍᦬

㪌᦬

㪋᦬

㪉㪈
ᐕ
㪈᦬

れていることから、救荒作物として普及・定着し、㪊᦬㪇

での日数が短いことや、乾燥に強く吸肥性にも優㪉᦬わったと言われています。

↢䉄䉖

㪌㪃㪇㪇㪇

そばの伝来については諸説あるようですが、原

日本そばの生産動態※ 農林水産省総合食料局「米麦加工食品の生産動態等統計調査」(農林水産省総合食料局)より推計としてのみならず、焼酎やお茶の原料、そして、
最近ではスプラウト(新芽)の原料としても利用さ数十万人に達すると言われており、そばは、単にれています。

食欲を満たすだけではなく、多くの人々の心も豊そばの需要は年間13万〜15万トン程度で堅調にかにする作物として我が国に定着しています。こ推移していると見られており、年末に突出した需

こでは、そばの生産・流通事情等を中心に説明し要のピークがあるほか、７〜８月を中心とした夏

たいと思います。

季に需要期を形成していることが特長となっています（図１）。このうちの３万トン程度が国産そ

２．国内生産の動向ばで賄われています。

我が国のそばの生産動向ですが、平成22年産でまた、現在では、蕎麦打ちを楽しんでいる人も

は作付面積が４万7,700ha、収穫量は２万9,700トン、10ａ当たり収量は62kg となっています。都道府県別では、北海道が面積、生産○各地域の主な栽培期間
播種期

量ともに１位で、作付面積は１万5,400ha、収穫期

収穫量は１万1,100トンとなっており、単北海道

６月上旬〜６月中旬

８月下旬〜９月下旬

収は、作柄の悪かった前年産に比べて53％

東北

７月中旬〜８月上旬

10月上旬〜10月下旬も上回ったものの、開花期から収穫期まで

関東

７月下旬〜８月下旬

10月中旬〜11月中旬の高温の影響により登熟期間が短縮され、

北陸

７月下旬〜８月下旬

10月中旬〜11月中旬

東海

９月上旬

11月中旬

ています。次いで、山形、福島、福井、長

近畿

８月上旬

10月下旬

野等と続いており、上位11道県の作付面積

中国・四国

８月上旬〜８月下旬

10月上旬〜10月下旬の合計は３万9,200ha で全国の約８割を占九州

８月上旬〜９月中旬

10月下旬〜12月中旬− 6−

未熟粒が多く発生したこと等の要因により、平均収量対比96％の72kg/10ａとなっめています。
ちなみに、前年の平成21年は大変な不作

特産種苗

表１

第10号

平成22年産そばの作付面積、10ａ当たり収量及び収穫量
前年産との比較
区分

10 ａ
当たり
収 量

作付面積

収穫量

10ａ当たり
収
量

作付面積
対差

対比

対比

（参
収穫量
対差

対比

10ａ当たり
平均収量
対比

考）10ａ当たり
平均収量

ha

kg

ｔ

ha

％

％

ｔ

％

％

kg

47 70062

29 700 2 300

105

…

…

…

…

…

うち北海道

15 40072

11 100500

103

153 4 100

159

96

75

(参考)主産県計

39 20061

23 900 1 400

104

153 8 600

156

95

64

全

国

○

全国の10ａ当たり収量、収穫量、10ａ当たり平均収量対比及び10ａ当たり平均収量については、主産県調査であった平成21年産において全国値が存在しないため、前年産との比較及び（参考）の欄を「…」とした。
○ 「(参考)主産県計」は、平成21年産における主産県（北海道、青森県、秋田県、山形県、福島県、茨城県、栃木県、新潟県、福井県、長野県及び兵庫県の11道県）について、平成22年産の結果を積み上げ集計し、参考として掲載した。
○ 「(参考)10ａ当たり平均収量対比」とは、10ａ当たり平均収量（原則として直近７か年のうち、最高及び最低を除いた５
か年の平均値）に対する当年産の10ａ当たり収量の比率である。
農林水産省「平成22年産そばの作付面積び収穫量」

䋨㫂㪾㪆㪈㪇㪸䋩

䋨ජ㪿㪸䇮ජ䊃䊮䋩

㪎㪇

㪈㪋㪇
૞ઃ㕙Ⓧ
෼ⓠ㊂
න෼

㪍㪇

で、全国の作付面積の３割強を占める北海道において、７月中㪈㪉㪇

下旬の低温、日照不足、また、

㪈㪇㪇

多雨による湿害が発生したこと㪋㪇㪏㪇

に加え、福島県等においても７

㪊㪇

㪍㪇

㪉㪇

㪋㪇

㪈㪇

㪉㪇

単収が40kg/10ａ（平均収量対㪇比60％）と大幅な減収となりま

㪌㪇

㪇
ᤘ㪉㪇

㪉㪌

㪊㪇

㪊㪌

㪋㪇

図２

㪋㪌

㪌㪇

㪌㪌

㪍㪇

ᐔ㪉

㪎

㪈㪉

㪈㪎

月下旬から８月上旬の降雨による発芽不良等により生育が抑制されたことにより、主産道県のした。

そばの作付面積及び収穫量の推移

資料：農林水産省統計部「作物統計」等

図２では、第二次世界大戦後のそばの栽培面積と収穫量の推
䋨ජ㪿㪸䋩

䋨ජ㪿㪸䋩

㪍㪇

㪈㪃㪉㪇㪇

↰૞ઃ㕙Ⓧ

面積・収穫量ともに大変不安定

⇌૞ઃ㕙Ⓧ

㪌㪇

移をグラフ化してみましたが、㪈㪃㪇㪇㪇↢↥⺞ᢛ⋡ᮡ㕙Ⓧであることがお判りいただけると思います。

㪋㪇

㪏㪇㪇

㪊㪇

㪍㪇㪇

㪉㪇

㪋㪇㪇

㪈㪇

㪉㪇㪇

最大だったのは、
大正３年
（1928

㪇

年）の154千トンですが、それ以統計を遡ってみると、そばの作付面積のピークは、明治31年

㪇ᤘ㪋㪐 㪌㪈

㪌㪊

㪌㪌

㪌㪎

図３

㪌㪐

㪍㪈

㪍㪊

ᐔ㪉

㪋

㪍

㪏

㪈㪇

㪈㪉

㪈㪋

㪈㪍

そばの作付面積及び米の生産調整目標面積

資料：農林水産省統計部「作物統計」等

−7−

㪈㪏

㪉㪇

（1898年）の179千 ha、収穫量が降、減少の一途を辿り、昭和51
年（1976年）には15千 ha、収穫

特産種苗

第10号

量は14千トンにまで減少しています。しかしながきました。そのような中、戦後の昭和27年（1952

ら、それ以降増加に転じて今日まで増加傾向で推年）に南アフリカから輸入が開始され、その後、移しています。図３には、生産調整の面積の推移

1963年には所謂日中覚書貿易により中国からのそと、そばの田畑別の面積をグラフ化しましたが、ばの輸入が始まり順調に拡大してきました。2009

水田での栽培の面積と生産調整の動きがほぼリン

年（平成21年）の玄そばの輸入実績は59,649トン

クしていると見ることが出来ると思います。かつで、そのうち中国が43,654トン(73.2％)、ついでては、救荒作物として、中山間地等の傾斜地など

米国が15,219トン(25.5％)となっており、この両条件の良くない土地を中心に、小規模で栽培され国で98.7％を占めています(表２)。また、抜き実ていましたが、現在は転作田を中心とした平坦部

で は 31,235 ト ン（玄 そ ば 換 算 で 41,154 ト

でのそば生産が拡大し、機械化栽培が普及していン）※２、※３ます。

す。

輸入されていると推計されていま

国内生産の課題は、いかに生産の安定化を図っ「蕎麦」というと我が国の固有の食文化と思いていくかに尽きると言われています。近年の天候がちですが、そばは世界各地で様々な形態で食べ不順や異常気象等、さらには花粉を媒介する昆虫られています。ロシアやウクライナではカーシャの動向等生産者の努力や工夫だけでは回避できなといわれる蕎麦粥、
インドやネパールではロティ、い要因もありますが、関係者の協力により対策を

チャパティやナンの材料として、またフランスで講じていく必要があります。

はガレットなどとして食べられています。※４中でも生産量・消費量が多いのはロシア、ウク３．輸入及び海外の動向

ライナですが、昨年、これらの国においては観測

そばの輸入は、殻が付いたままの玄そばの状態

史上最悪とされる猛暑と干ばつに見舞われ、穀物で輸入されるものと、殻を取り除いた抜き実の状全般が大幅な減収となったことから、大量のそば態で輸入されるものがあり、近年は抜き実の輸入を中国からスポット買いで輸入したと言われてい割合が増加しています。

ます。このため、中国から我が国に輸入されるそ

図４は国内生産量と輸入量を合計した国内消費ばの価格も大幅に上昇し、特に、昨年11月と12月

仕向量をグラフにしたものです。昭和に入ってかは玄そばの CIF 価格が米国のものを上回りましらは、国内のそばの作付面積の減少に伴って、生た。また、抜き実の CIF 価格も年初に比べて２倍

産量も増減を繰り返しながら減少傾向で推移して以上の上昇となっています(表２)。さらに、中国の産地では、ロシア向けにそば調製施設が建設さ䋨ਁ䊃䊮䋩

れ た と の 情 報 も あ り、

㪈㪍
࿖ౝ෼ⓠ㊂

㪈㪋

ャ౉㊂

2000年代に入って小麦を中心とした穀物輸出国と㪈㪉なったロシアの今後の政㪈㪇

府の対応と穀物需給の動㪏

向 が、中 国 の そ ば の 生

㪍

産・流通の動向にも影響

㪋を及ぼすものと考えられ㪉ます。
表３は世界のそば生産

㪇
᣿㪊㪈

㪋㪈㩷

ᄢ㪎

ᤘ㪊

㪈㪊㩷

㪉㪊㩷

㪊㪊㩷

㪋㪊㩷

㪌㪊㩷

図４

そばの国内消費仕向量の推移

㪍㪊㩷

ᐔ㪈㪇

㪉㪇㩷

資料：農林水産省統計部「作物統計」等、貿易統計
注：輸入量は、玄そば（1008.10‑090）と抜き実（1104.29‑300）の中国産を玄そば換算（75.9％）した合計
である。

− 8−

量上位国の生産動向の推移ですが、上位３カ国のうち、ロシア、ウクライ

特産種苗

第10号

ナの作付面積は大幅に増減していますが、中国はまた、今般、そばも戸別所得補償制度の対象作減少傾向ではあるものの比較的安定した動向を示

物 と さ れ、平 成 23 年 度 か ら １ 俵 45kg あ た り

しています。しかしながら、長期的には減少傾向

15,200円の助成金が支払われることになりましで推移していることや、収量が大幅に減少していた。

ることなどの懸念材料もあり、これまで安定した本制度の実施に当たって、現在、農産物検査の調達先であった中国の動向について注視していく

原則義務付けや売渡数量の確認等を要件とするこ必要があるようです。

となどを検討中です。生産から流通に携わる関係

特筆すべき事項としては、毎年、ミャンマーか者の皆様にとっては、これまでより手間が増える

らもごくわずか(2009 年 (平 成 21 年）は 72 ト ン，ことになると思いますが、国内生産の安定化のた2010年は103トン）ですが輸入されています。こめ、本制度の円滑な運用のためのご協力をお願い

れは、ミャンマー北東部シャン州におけるケシ代する次第です。

替作物の導入のため、1996（平成８）年から我が国の蕎麦関係者の幅広い協力のもとに取り組まれ

５．おわりにた技術協力プロジェクトの成果によるものです。

単身世帯や高齢世帯の増加、食の簡便化志向等

現在は民間事業へ移行し、シャン州内の３地区でから、「食の外部化」の進展は今後とも継続する可

栽培が続けられていましたが、うち１地区は2009能性が高いと推測されていますが、短期的には、（平成21）年８月の武力衝突が原因で栽培が中断

長引く景気低迷の中で節約志向等が強まる等厳し※５

残念ながら、現地のい環境にあり、飲食業界・小売業界は、これら消栽培指導体制の問題や、中国雲南省と接した北東

費者の生活スタイルの変化や多様化への対応を迫部山岳地帯から陸路でベンガル湾に面した最大都

られています。

されているようです。

市のヤンゴンまで陸上輸送で南下し、マラッカ海

これまで、そばは生産性が低く、かつ収量が不峡経由で輸送せざるを得ないこと等、品質保持や安定であり、玄そば価格も乱高下するのがその特コスト面において解決すべき課題が多く、毎年数徴とされてきました。国産そばの需要を拡大してコンテナの輸入が継続しているという状態です

いくためには、消費構造の変化に対応し、消費者が、今後の中国の動向いかんによっては、海外かへの安定供給のために国内生産の変動の幅を縮小

らの調達ルートの多元化の選択肢として、再びしていくことが鍵となります。消費者の信頼と期

ミャンマーが注目される可能性も高いと考えられ待に応えて国産そばの生産が拡大することを期待ます。

しています。

４．新たな施策の展開

参考文献等

昨年３月に公表された食料・農業・農村基本計※１：農林水産省統計部「統計ダイジェスト」

画では、平成32年のそばの国内生量を約６万トン※２： 2010 年 １ 月 か ら 輸 入 統 計 品 目 番 号と、現状の約２倍強の増加を見込んでいます。こ1104.29‑310「その他の加工穀物（そばのもれは、国産そばは輸入そばに比べて風味の良さやの）」が新設。それ以前については、輸入統安心感が評価されていることから、夏期休閑地を

計品番号1104.29‑300「その他の加工穀物」

活用した作付の拡大や、さちいずみ等の収量性にのうち、中国からの輸入実績全量をそばの優れた新品種の普及を前提に見通したものです。

抜き実と推計。

今後とも、収量性に優れた新品種の育成・普及※３：換算率75.9％と水田の団地化や排水対策の徹底により、目標の※４：氏原暉男

実現に向けていくこととしています。

※５：在ミャンマー日本大使館

−9−

㪟㪈㪉
㪟㪈㪊
㪟㪈㪋
㪟㪈㪌
㪟㪈㪍
㪟㪈㪎
㪟㪈㪏
㪟㪈㪐
㪟㪉㪇
㪟㪉㪈
㪟㪉㪉 䋱᦬
䋲᦬
䋳᦬
䋴᦬
䋵᦬
䋶᦬
䋷᦬
䋸᦬
䋹᦬
㪈㪇᦬
㪈㪈᦬
㪈㪉᦬
ว⸘

㪏㪈㪃㪊㪌㪇
㪎㪇㪃㪋㪇㪈
㪏㪍㪃㪐㪈㪍
㪏㪉㪃㪇㪐㪏
㪏㪎㪃㪏㪈㪊
㪏㪈㪃㪏㪋㪏
㪏㪉㪃㪋㪍㪇
㪏㪇㪃㪇㪈㪐
㪏㪇㪃㪏㪇㪇
㪎㪏㪃㪎㪊㪇
㪎㪈㪃㪎㪇㪊
㪍㪊㪃㪊㪍㪊
㪌㪍㪃㪇㪏㪌
㪋㪍㪃㪊㪍㪐
㪋㪊㪃㪍㪌㪋
㪊㪃㪌㪏㪉
㪋㪃㪉㪌㪊
㪊㪃㪐㪋㪏
㪋㪃㪈㪇㪇
㪌㪃㪐㪋㪉
㪍㪃㪌㪌㪌
㪉㪃㪊㪋㪊
㪉㪃㪍㪍㪌
㪉㪃㪇㪏㪋
㪈㪃㪇㪌㪇
㪎㪃㪊㪊㪇
㪎㪃㪐㪊㪍
㪌㪈㪃㪎㪏㪏

㪈㪃㪐㪈㪇㪃㪋㪈㪇㪉㪃㪋㪊㪎㪃㪋㪈㪉㪉㪃㪍㪊㪎㪃㪈㪎㪏㪉㪃㪏㪐㪊㪃㪍㪌㪇㪉㪃㪉㪊㪊㪃㪈㪋㪌㪉㪃㪇㪈㪌㪃㪈㪐㪏㪉㪃㪈㪊㪍㪃㪏㪇㪈㪉㪃㪇㪊㪉㪃㪌㪏㪊㪈㪃㪎㪈㪉㪃㪋㪏㪇㪈㪃㪐㪎㪋㪃㪊㪊㪍㪉㪃㪋㪋㪉㪃㪋㪊㪋㪉㪃㪍㪊㪍㪃㪇㪈㪊㪉㪃㪉㪐㪐㪃㪐㪈㪌㪉㪃㪊㪈㪈㪃㪊㪍㪌㪈㪃㪎㪎㪉㪃㪋㪊㪏㪈㪍㪍㪃㪌㪐㪌
㪉㪇㪌㪃㪌㪎㪉
㪈㪐㪈㪃㪉㪌㪈
㪉㪈㪉㪃㪎㪉㪇
㪊㪋㪎㪃㪈㪐㪋
㪊㪐㪍㪃㪌㪊㪊
㪈㪋㪇㪃㪈㪈㪎
㪈㪋㪎㪃㪊㪌㪉
㪈㪈㪐㪃㪈㪎㪎
㪍㪎㪃㪇㪋㪇
㪌㪊㪌㪃㪌㪋㪋
㪍㪇㪌㪃㪐㪎㪉
㪊㪃㪈㪊㪌㪃㪇㪍㪎㪉㪊㪃㪋㪏㪋
㪊㪋㪃㪍㪉㪉
㪊㪇㪃㪊㪋㪉
㪊㪌㪃㪉㪋㪍
㪉㪌㪃㪋㪊㪈
㪉㪋㪃㪍㪉㪈
㪉㪌㪃㪐㪈㪊
㪉㪌㪃㪋㪇㪈
㪉㪈㪃㪈㪐㪋
㪉㪌㪃㪇㪎㪎
㪊㪋㪃㪇㪍㪊
㪋㪈㪃㪍㪇㪉
㪋㪈㪃㪇㪇㪏
㪋㪐㪃㪏㪋㪎
㪋㪇㪃㪍㪇㪉
㪋㪍㪃㪌㪇㪐
㪋㪏㪃㪊㪊㪍
㪋㪏㪃㪋㪋㪊
㪌㪈㪃㪏㪏㪊
㪌㪏㪃㪋㪊㪇
㪍㪇㪃㪋㪐㪊
㪌㪐㪃㪏㪇㪉
㪌㪌㪃㪉㪐㪉
㪌㪎㪃㪈㪏㪎
㪍㪊㪃㪏㪋㪏
㪎㪊㪃㪇㪍㪉
㪎㪍㪃㪊㪌㪎
㪍㪇㪃㪌㪊㪎

㪈㪌㪃㪉㪎㪎
㪈㪉㪃㪐㪎㪋
㪎㪃㪈㪏㪎
㪏㪃㪋㪍㪍
㪏㪃㪈㪊㪐
㪎㪃㪐㪉㪉
㪋㪃㪍㪎㪌
㪌㪃㪍㪊㪉
㪎㪃㪇㪋㪏
㪎㪃㪌㪎㪏
㪈㪇㪃㪋㪊㪉
㪈㪈㪃㪈㪐㪍
㪈㪈㪃㪐㪎㪍
㪈㪋㪃㪇㪈㪊
㪈㪌㪃㪉㪈㪐
㪈㪃㪎㪊㪋
㪈㪃㪊㪏㪎
㪐㪇㪊
㪈㪃㪎㪊㪇
㪈㪃㪉㪍㪏
㪈㪃㪊㪈㪐
㪈㪃㪇㪈㪍
㪉㪇㪇
㪊㪊㪍
㪈㪌㪉
㪊㪃㪍㪉㪐
㪊㪃㪈㪐㪍
㪈㪍㪃㪏㪎㪇

㪎㪐㪐㪃㪈㪍㪎
㪎㪊㪊㪃㪇㪉㪎
㪋㪉㪍㪃㪈㪏㪎
㪌㪋㪏㪃㪊㪈㪌
㪋㪎㪇㪃㪉㪍㪉
㪋㪈㪐㪃㪐㪏㪌
㪉㪏㪋㪃㪐㪎㪉
㪊㪌㪈㪃㪈㪎㪐
㪊㪏㪎㪃㪏㪐㪇
㪋㪉㪇㪃㪊㪐㪉
㪍㪉㪍㪃㪈㪍㪈
㪎㪉㪈㪃㪋㪎㪈
㪎㪐㪌㪃㪐㪏㪎
㪈㪃㪈㪈㪊㪃㪎㪌㪊㪈㪃㪉㪋㪏㪃㪍㪋㪊㪈㪈㪎㪃㪍㪌㪎
㪐㪊㪃㪎㪏㪌
㪍㪌㪃㪌㪍㪋
㪈㪉㪈㪃㪌㪋㪈
㪐㪉㪃㪏㪊㪋
㪐㪌㪃㪍㪇㪈
㪍㪏㪃㪉㪌㪐
㪈㪊㪃㪎㪇㪌
㪉㪉㪃㪎㪊㪌
㪈㪇㪃㪉㪇㪐
㪉㪋㪈㪃㪏㪏㪍
㪉㪈㪎㪃㪉㪇㪋
㪈㪃㪈㪍㪇㪃㪐㪏㪇㪌㪉㪃㪊㪈㪉
㪌㪍㪃㪌㪇㪇
㪌㪐㪃㪊㪇㪇
㪍㪋㪃㪎㪍㪎
㪌㪎㪃㪎㪎㪐
㪌㪊㪃㪇㪈㪌
㪍㪇㪃㪐㪌㪎
㪍㪉㪃㪊㪌㪋
㪌㪌㪃㪇㪊㪌
㪌㪌㪃㪋㪎㪌
㪍㪇㪃㪇㪉㪊
㪍㪋㪃㪋㪋㪇
㪍㪍㪃㪋㪍㪌
㪎㪐㪃㪋㪏㪇
㪏㪉㪃㪇㪋㪌
㪍㪎㪃㪏㪌㪊
㪍㪎㪃㪍㪈㪎
㪎㪉㪃㪍㪇㪎
㪎㪇㪃㪉㪌㪌
㪎㪊㪃㪉㪈㪊
㪎㪉㪃㪋㪏㪇
㪍㪎㪃㪈㪏㪋
㪍㪏㪃㪌㪉㪌
㪍㪎㪃㪍㪍㪋
㪍㪎㪃㪈㪍㪋
㪍㪍㪃㪍㪌㪋
㪍㪎㪃㪐㪍㪈
㪍㪏㪃㪏㪈㪐
㪏㪊㪃㪐㪏㪋

㪈㪍㪃㪉㪇㪐

㪈㪐㪊㪋㪍㪃㪊㪎㪇
㪌㪈㪃㪍㪌㪏
㪋㪏㪃㪎㪊㪇
㪌㪎㪃㪍㪐㪊
㪌㪇㪃㪉㪊㪍
㪋㪉㪃㪈㪎㪏
㪌㪋㪃㪋㪏㪋
㪌㪏㪃㪇㪋㪏
㪌㪉㪃㪏㪍㪋
㪌㪍㪃㪏㪏㪍
㪍㪉㪃㪌㪌㪏
㪍㪐㪃㪌㪉㪏
㪎㪈㪃㪉㪏㪈
㪎㪋㪃㪉㪉㪌
㪏㪍㪃㪌㪋㪍

㪈㪈㪃㪍㪎㪇 㪎㪐㪃㪐㪊㪉㪊㪃㪉㪎㪍 㪈㪇㪌㪃㪍㪎㪎㪈㪃㪉㪍㪊 㪎㪏㪃㪐㪊㪏㪉㪍㪐㪃㪉㪉㪉
㪉㪊㪏㪃㪇㪐㪈
㪋㪍㪐㪃㪌㪈㪉
㪋㪋㪌㪃㪇㪋㪉
㪉㪎㪊㪃㪌㪊㪎
㪉㪌㪈㪃㪎㪌㪐
㪉㪉㪍㪃㪇㪇㪈
㪉㪈㪇㪃㪋㪉㪋
㪈㪍㪇㪃㪋㪋㪉
㪈㪈㪉㪃㪇㪇㪏
㪏㪏㪃㪍㪋㪌
㪈㪇㪉㪃㪋㪏㪌
㪈㪏㪊㪃㪐㪇㪍
㪈㪍㪉㪃㪉㪌㪌
㪉㪐㪃㪈㪍㪍

㪈㪋㪍
㪊㪈
㪈㪍

㪌㪃㪏㪇㪍
㪋㪃㪍㪇㪐
㪐㪃㪍㪊㪌
㪎㪃㪎㪈㪋
㪌㪃㪋㪋㪌
㪌㪃㪐㪍㪐
㪋㪃㪈㪋㪏
㪊㪃㪍㪉㪌
㪊㪃㪇㪊㪌
㪈㪃㪐㪍㪐
㪈㪃㪋㪈㪎
㪈㪃㪋㪎㪋
㪉㪃㪌㪏㪇
㪉㪃㪈㪏㪍
㪊㪊㪎

−10−

㪟㪈㪉
㪟㪈㪊
㪟㪈㪋
㪟㪈㪌
㪟㪈㪍
㪟㪈㪎
㪟㪈㪏
㪟㪈㪐
㪟㪉㪇
㪟㪉㪈

㪉㪇㪇㪇
㪉㪇㪇㪈
㪉㪇㪇㪉
㪉㪇㪇㪊
㪉㪇㪇㪋
㪉㪇㪇㪌
㪉㪇㪇㪍
㪉㪇㪇㪎
㪉㪇㪇㪏
㪉㪇㪇㪐

䋱᦬
䋲᦬
䋳᦬
䋴᦬
䋵᦬
䋶᦬
䋷᦬
䋸᦬
䋹᦬
㪈㪇᦬
㪈㪈᦬
㪈㪉᦬
ว⸘

නଔ

ਛ㩷㩷࿖
ャ౉㗵

㩿౞㪆㪤㪫㪀
㪋㪎㪃㪇㪌㪊
㪋㪋㪃㪏㪈㪇
㪋㪐㪃㪍㪋㪇
㪌㪉㪃㪇㪉㪇
㪌㪊㪃㪌㪌㪇
㪌㪎㪃㪉㪏㪌
㪌㪏㪃㪉㪋㪎
㪌㪎㪃㪏㪍㪉
㪌㪍㪃㪐㪌㪍
㪍㪉㪃㪊㪈㪉
㪏㪍㪃㪉㪎㪍
㪐㪊㪃㪍㪉㪍
㪍㪉㪃㪊㪊㪐

㪊㪍㪃㪇㪐㪏
㪌㪊㪃㪋㪐㪈
㪌㪉㪃㪏㪈㪍
㪋㪐㪃㪍㪈㪊
㪊㪋㪃㪏㪋㪍
㪊㪊㪃㪌㪇㪉
㪊㪊㪃㪊㪊㪌
㪊㪉㪃㪌㪍㪏
㪉㪍㪃㪊㪍㪌
㪊㪇㪃㪎㪉㪍
㪊㪐㪃㪈㪐㪍
㪋㪎㪃㪋㪉㪏
㪋㪌㪃㪌㪏㪏
㪌㪈㪃㪎㪐㪊
㪋㪈㪃㪐㪉㪐

㪌㪇㪃㪌㪎㪎
㪈㪉㪌㪃㪇㪊㪐
㪈㪌㪍㪃㪋㪏㪏
㪉㪈㪊㪃㪋㪐㪎
㪉㪇㪊㪃㪏㪌㪋
㪉㪏㪐㪃㪊㪋㪊
㪊㪎㪎㪃㪉㪏㪌
㪌㪋㪌㪃㪏㪋㪉
㪌㪋㪋㪃㪇㪐㪉
㪏㪊㪋㪃㪇㪍㪈
㪈㪃㪇㪌㪌㪃㪏㪈㪍㪈㪃㪈㪎㪏㪃㪈㪎㪏㪈㪃㪊㪋㪎㪃㪎㪋㪈㪈㪃㪌㪇㪏㪃㪍㪎㪊㪈㪃㪊㪇㪐㪃㪍㪊㪐

㩿㪤㪫㪀
㩿ජ౞䋩
㪈㪃㪈㪎㪉
㪌㪌㪃㪈㪎㪇
㪈㪃㪊㪍㪏㪍㪈㪃㪉㪏㪈
㪈㪃㪍㪏㪌㪏㪊㪃㪍㪌㪋
㪋㪃㪌㪌㪌㪉㪊㪍㪃㪐㪌㪋
㪋㪃㪇㪈㪈㪉㪈㪋㪃㪏㪈㪉
㪊㪃㪏㪋㪌㪉㪉㪇㪃㪉㪊㪏
㪉㪃㪏㪌㪉㪈㪍㪍㪃㪈㪉㪏
㪈㪃㪍㪉㪈㪐㪊㪃㪏㪈㪍
㪐㪈㪏㪌㪉㪃㪊㪇㪇
㪌㪉㪏㪊㪉㪃㪐㪈㪍
㪊㪃㪌㪇㪇㪊㪇㪈㪃㪐㪊㪎
㪊㪃㪊㪍㪇㪊㪈㪋㪃㪌㪊㪐
㪉㪐㪃㪋㪈㪍 㪈㪃㪏㪊㪊㪃㪎㪋㪌

ャ౉㊂

㪈㪃㪋㪇㪈
㪉㪃㪊㪊㪏
㪉㪃㪐㪍㪊
㪋㪃㪊㪇㪊
㪌㪃㪏㪌㪇
㪏㪃㪍㪊㪎
㪈㪈㪃㪊㪈㪏
㪈㪍㪃㪎㪍㪇
㪉㪇㪃㪍㪊㪎
㪉㪎㪃㪈㪋㪌
㪉㪍㪃㪐㪊㪎
㪉㪋㪃㪏㪋㪈
㪉㪐㪃㪌㪍㪊
㪉㪐㪃㪈㪉㪐
㪊㪈㪃㪉㪊㪌

㪋㪃㪊㪈㪊
㪉㪃㪇㪎㪏
㪌㪎㪍
㪏㪐㪇
㪌㪃㪇㪉㪋
㪉㪃㪉㪇㪐
㪋㪃㪎㪊㪏
㪏㪃㪌㪏㪌
㪉㪃㪋㪌㪇
㪈㪉㪃㪎㪊㪍
㪉㪇㪃㪇㪋㪇
㪊㪋㪃㪌㪈㪊
㪊㪊㪃㪎㪍㪍
㪈㪋㪃㪊㪎㪍

㪈㪊㪇㪃㪎㪋㪏
㪎㪈㪃㪋㪌㪏
㪍㪌㪃㪋㪌㪌
㪉㪈㪌㪃㪎㪇㪌
㪋㪋㪃㪊㪎㪍
㪉㪋㪌㪃㪌㪏㪈
㪍㪇㪃㪇㪐㪍
㪍㪌㪃㪎㪏㪎
㪍㪉㪃㪇㪌㪉
㪏㪈㪃㪏㪌㪊
㪈㪈㪋㪃㪐㪎㪊
㪈㪊㪍㪃㪇㪐㪌
㪈㪇㪋㪃㪊㪊㪎
㪐㪏㪃㪈㪋㪏

㪉㪊㪎㪃㪈㪋㪈㪊㪎㪈㪇㪎㪈㪇 㪉㪊㪎㪃㪈㪋㪈㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀

㪊

㩿㪤㪫㪀

䉝䊜䊥䉦วⴐ࿖
ャ౉㊂ ャ౉㗵
නଔ

㪊㪊
㪉㪐
㪐
㪋
㪈㪈㪊
㪐
㪎㪐
㪈㪊㪇
㪊㪐
㪈㪌㪍
㪈㪎㪋
㪉㪌㪋
㪊㪉㪋
㪈㪋㪍

㪌㪇㪃㪌㪎㪎
㪈㪉㪐㪃㪊㪌㪉
㪈㪌㪏㪃㪌㪍㪍
㪉㪈㪋㪃㪇㪎㪊
㪉㪇㪋㪃㪎㪋㪋
㪉㪐㪋㪃㪊㪍㪎
㪊㪎㪐㪃㪋㪐㪋
㪌㪌㪇㪃㪌㪏㪇
㪌㪌㪉㪃㪍㪎㪎
㪏㪊㪍㪃㪌㪈㪈
㪈㪃㪇㪍㪏㪃㪌㪌㪉㪈㪃㪈㪐㪏㪃㪉㪈㪏㪈㪃㪊㪏㪉㪃㪉㪌㪋㪈㪃㪌㪋㪉㪃㪋㪊㪐㪈㪃㪊㪉㪋㪃㪇㪈㪌㪊㪍㪃㪇㪐㪏
㪌㪋㪃㪌㪍㪍
㪌㪉㪃㪐㪐㪎
㪋㪐㪃㪍㪋㪌
㪊㪋㪃㪐㪎㪊
㪊㪊㪃㪍㪋㪉
㪊㪊㪃㪌㪇㪊
㪊㪉㪃㪍㪐㪎
㪉㪍㪃㪍㪈㪊
㪊㪇㪃㪎㪎㪈
㪊㪐㪃㪋㪋㪈
㪋㪎㪃㪏㪐㪐
㪋㪍㪃㪊㪌㪏
㪌㪉㪃㪊㪎㪇
㪋㪉㪃㪈㪐㪈

㪊

㪊

㩿㪤㪫㪀

㪉㪊㪏

㪉㪊㪏

㪎㪐㪃㪊㪊㪊

㪎㪐㪃㪊㪊㪊

㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀䉥䊷䉴䊃䊤䊥䉝
ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ

㪈㪃㪋㪇㪈
㪉㪃㪊㪎㪈
㪉㪃㪐㪐㪉
㪋㪃㪊㪈㪉
㪌㪃㪏㪌㪋
㪏㪃㪎㪌㪇
㪈㪈㪃㪊㪉㪎
㪈㪍㪃㪏㪊㪐
㪉㪇㪃㪎㪍㪎
㪉㪎㪃㪈㪏㪌
㪉㪎㪃㪇㪐㪉
㪉㪌㪃㪇㪈㪍
㪉㪐㪃㪏㪈㪎
㪉㪐㪃㪋㪌㪊
㪊㪈㪃㪊㪏㪈

㪐㪉㪃㪍㪌㪈㪉㪃㪎㪍㪎㪈㪃㪇㪌㪐㪈㪏㪃㪎㪎㪈
㪊㪋㪃㪍㪐㪊
㪈㪈㪃㪍㪏㪐
㪈㪇㪃㪊㪐㪌㪊㪃㪋㪉㪏㪐㪃㪏㪋㪐㪋㪈㪃㪏㪎㪇
㪍㪋㪃㪊㪌㪎
㪏㪌㪃㪏㪇㪊
㪈㪇㪊㪃㪋㪈㪉
㪈㪌㪎㪃㪎㪈㪌
㪌㪏㪃㪎㪊㪋
㪍㪐㪃㪈㪎㪈
㪏㪎㪃㪊㪋㪊
㪎㪋㪃㪏㪎㪏
㪏㪌㪃㪌㪏㪋
㪈㪈㪇㪃㪎㪉㪇
㪎㪋㪃㪋㪈㪇
㪊㪈㪃㪌㪎㪍
㪈㪎㪃㪊㪋㪇
㪉㪋㪃㪌㪌㪏

㩿㪤㪫㪀නଔ㪈㪈㪌㪃㪐㪌㪐

㪐㪌㪃㪋㪈㪋
㪍㪉㪃㪉㪐㪋
㪈㪊㪊㪃㪈㪉㪏
㪈㪈㪊㪃㪇㪇㪎
㪈㪈㪇㪃㪉㪎㪋
㪈㪉㪇㪃㪏㪎㪉
㪈㪈㪇㪃㪌㪏㪈
㪈㪉㪇㪃㪈㪈㪇

㪎㪊㪃㪇㪎㪉
㪎㪇㪃㪇㪉㪐
㪐㪋㪃㪋㪐㪎
㪈㪇㪋㪃㪐㪏㪎
㪈㪇㪈㪃㪇㪊㪌
㪎㪇㪃㪋㪉㪋
㪏㪇㪃㪏㪇㪎
㪎㪍㪃㪐㪌㪋
㪈㪈㪇㪃㪍㪇㪊
㪈㪇㪉㪃㪐㪏㪐
㪐㪎㪃㪋㪍㪌
㪈㪇㪈㪃㪍㪌㪊
㪈㪈㪊㪃㪌㪏㪊
㪈㪉㪍㪃㪌㪍㪐
㪈㪈㪇㪃㪈㪉㪍

㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀䈠䈱ઁャ౉㊂ ャ౉㗵

㪎㪐㪐

㪉㪐
㪈㪎
㪈㪋㪈
㪊㪇㪎
㪈㪇㪍
㪏㪍
㪊㪈
㪏㪉

㪌㪎㪊
㪐㪈㪐
㪐㪇㪏
㪐㪏㪌
㪈㪃㪌㪍㪈
㪏㪊㪋
㪏㪌㪍
㪈㪃㪈㪊㪌
㪍㪎㪎
㪏㪊㪈
㪈㪃㪈㪊㪍
㪎㪊㪉
㪉㪎㪏
㪈㪊㪎
㪉㪉㪊

㪋㪃㪐㪉㪌

㩿㪤㪫㪀
㪈㪃㪈㪎㪉
㪈㪃㪊㪍㪏
㪈㪃㪍㪏㪌
㪋㪃㪌㪌㪌
㪋㪃㪇㪈㪋
㪊㪃㪏㪋㪌
㪉㪃㪏㪌㪉
㪈㪃㪍㪉㪋
㪐㪈㪏
㪌㪉㪏
㪊㪃㪌㪇㪇
㪊㪃㪊㪍㪇
㪉㪐㪃㪋㪉㪉

නଔ㪈㪇㪎㪃㪇㪍㪌

㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㪌㪌㪃㪈㪎㪇 㪋㪎㪃㪇㪌㪊㪍㪈㪃㪉㪏㪈 㪋㪋㪃㪏㪈㪇㪏㪊㪃㪍㪌㪋 㪋㪐㪃㪍㪋㪇㪉㪊㪍㪃㪐㪌㪋 㪌㪉㪃㪇㪉㪇㪉㪈㪌㪃㪌㪉㪉 㪌㪊㪃㪍㪏㪍㪉㪉㪇㪃㪉㪊㪏 㪌㪉㪃㪇㪉㪇㪈㪍㪍㪃㪈㪉㪏 㪌㪏㪃㪉㪋㪎㪐㪋㪃㪇㪌㪋 㪌㪎㪃㪐㪇㪈㪌㪉㪃㪊㪇㪇 㪌㪍㪃㪐㪌㪍㪊㪉㪃㪐㪈㪍 㪍㪉㪃㪊㪈㪉㪊㪇㪈㪃㪐㪊㪎 㪏㪍㪃㪉㪎㪍㪊㪈㪋㪃㪌㪊㪐 㪐㪊㪃㪍㪉㪍㪍㪉㪃㪊㪌㪐
㪈㪃㪏㪊㪋㪃㪍㪐㪊⸘ャ౉㊂ ャ౉㗵㪋㪍㪈㪃㪇㪇㪍 㪈㪇㪇㪃㪍㪇㪇㪈㪇㪎㪊㪃㪎㪐㪏
㪍㪋㪃㪋㪍㪇
㪎㪌㪃㪈㪎㪍
㪍㪎㪃㪏㪇㪇
㪏㪇㪃㪉㪍㪎
㪏㪇㪃㪌㪏㪊
㪏㪈㪃㪇㪐㪉
㪐㪎㪃㪇㪈㪊
㪈㪈㪍㪃㪋㪌㪐
㪈㪉㪊㪃㪏㪋㪌
㪈㪉㪋㪃㪇㪌㪇

㪊㪃㪐㪈㪐 㪈㪇㪏㪃㪏㪍㪈㪉㪇㪃㪇㪎㪊
㪉㪐㪃㪌㪏㪎
㪊㪈㪃㪌㪎㪋
㪈㪇㪃㪌㪇㪐
㪉㪌㪃㪏㪋㪍
㪉㪋㪃㪎㪊㪐
㪈㪌㪃㪏㪐㪋
㪉㪉㪃㪍㪇㪋
㪈㪈㪃㪋㪈㪊
㪈㪇㪃㪋㪇㪊
㪈㪉㪃㪌㪉㪐

㪉㪎㪉
㪋㪌㪐
㪋㪉㪇
㪈㪌㪌
㪊㪉㪉
㪊㪇㪎
㪈㪐㪍
㪉㪊㪊
㪐㪏
㪏㪋
㪈㪇㪈

㪋㪌㪃㪊㪎㪋
㪋㪏㪃㪇㪐㪌

㪊㪍㪈㪐㪃㪎㪏㪊
㪌㪃㪌㪎㪐

㪋㪊㪍
㪈㪈㪍

財務省貿易統計
注：2009（平成21）年までは、「その他の加工穀物」（1104.29‑300）のうち中国からの輸入実績を全量そばの抜き実と推計。

㪉㪇㪈㪇 㪟㪉㪉

ᥲᐕ䋱䋱䋰䋴䋮䋲䋹䋮䋳䋱䋰

㪟䋷
㪟䋸
㪟䋹
㪟㪈㪇
㪟㪈㪈

㪈㪐㪐㪌
㪈㪐㪐㪍
㪈㪐㪐㪎
㪈㪐㪐㪏
㪈㪐㪐㪐

䋲㪄䋲䋮䈠䈳䈱ᛮ䈐ታ㪈㪈㪇㪋㪅㪉㪐㪅㪊㪇㪇䈍䉋䈶㪈㪈㪇㪋㪅㪉㪐㪅㪊㪈㪇䋨䋱䋷䋦䋩䋱䋱䋰䋴䋮䋲䋹䋭䋳䋰䋰
ਛ㩷㩷࿖
䈠䈱ઁ
⸘
ャ౉㊂ ャ౉㗵නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀
ᥲᐕ

㪉㪇㪇㪇
㪉㪇㪇㪈
㪉㪇㪇㪉
㪉㪇㪇㪊
㪉㪇㪇㪋
㪉㪇㪇㪌
㪉㪇㪇㪍
㪉㪇㪇㪎
㪉㪇㪇㪏
㪉㪇㪇㪐
㪉㪇㪈㪇

㪈㪐㪐㪌 㪟㪎
㪈㪐㪐㪍 㪟㪏
㪈㪐㪐㪎 㪟㪐
㪈㪐㪐㪏 㪟㪈㪇
㪈㪐㪐㪐 㪟㪈㪈

㪈㪇㪊

㪋㪃㪍㪎㪌

㪉㪃㪊㪏㪈

㪉㪃㪉㪐㪋

㪌㪈
㪌㪉

㪍㪊㪌
㪉㪃㪉㪋㪈
㪉㪃㪉㪇㪇
㪉㪃㪈㪍㪏
㪊㪃㪈㪏㪐
㪈㪃㪉㪉㪉
㪍㪊㪋
㪎㪇㪉
㪉㪃㪍㪇㪎
㪋㪃㪈㪐㪇

㪌㪍㪊

㪈㪏
㪌㪋
㪌㪋
㪎㪌
㪏㪏
㪊㪌
㪈㪏
㪈㪏
㪎㪉
㪎㪉

㪈㪐

㪋㪌㪃㪊㪏㪏

㪋㪌㪃㪎㪏㪏

㪋㪋㪃㪐㪏㪇

㪊㪌㪃㪉㪎㪏
㪋㪈㪃㪌㪇㪇
㪋㪇㪃㪎㪋㪈
㪉㪏㪃㪐㪇㪎
㪊㪍㪃㪉㪊㪐
㪊㪋㪃㪐㪈㪋
㪊㪌㪃㪉㪉㪉
㪊㪐㪃㪇㪇㪇
㪊㪍㪃㪉㪇㪏
㪌㪏㪃㪈㪐㪋

㪉㪐㪃㪍㪊㪉

㪌㪃㪊㪌㪋㪈㪎㪃㪉㪎㪇

㪈㪌㪌
㪋㪍㪍

㪉㪃㪎㪇㪐

㪎㪋㪎

㪎㪋

㪈㪏

㪏㪃㪋㪍㪇

㪋㪐㪃㪌㪉㪍
㪊㪋㪇
㪊㪃㪐㪎㪇
㪉㪃㪇㪉㪍

㪈㪃㪊㪈㪍
㪈㪇
㪏㪈
㪋㪊
㪉㪈㪐

㪋㪃㪐㪉㪏
㪈㪃㪇㪊㪇
㪌㪌㪏
㪈㪃㪈㪏㪐

㪏㪃㪎㪏㪐
㪊㪃㪋㪍㪇
㪌㪋㪊
㪊㪃㪇㪍㪉
㪈㪃㪍㪉㪌

㪈㪇㪐
㪊㪐
㪊
㪋㪉

㪊㪏㪐
㪌㪊
㪈
㪎㪎
㪍㪇

㪊㪎㪃㪇㪍㪇

㪊㪋㪃㪌㪋㪉

㪊㪍㪃㪍㪇㪏

㪋㪈㪃㪌㪇㪇

㪊㪏㪃㪍㪊㪇

㪊㪎㪃㪍㪊㪋
㪊㪋㪃㪇㪇㪇
㪋㪐㪃㪇㪈㪉
㪋㪎㪃㪈㪈㪍

㪋㪌㪃㪉㪈㪈
㪉㪍㪃㪋㪈㪇
㪈㪏㪍㪃㪇㪇㪇
㪉㪏㪃㪊㪈㪇

㪉㪉㪃㪌㪐㪋
㪍㪌㪃㪉㪏㪊
㪌㪋㪊㪃㪇㪇㪇
㪊㪐㪃㪎㪍㪍
㪉㪎㪃㪇㪏㪊

㩿ජ౞䋩㪊㪃㪇㪋㪐㪃㪉㪋㪈㪊㪃㪋㪏㪈㪃㪐㪉㪍㪊㪃㪍㪈㪐㪃㪉㪉㪊㪊㪃㪐㪐㪋㪃㪇㪋㪋㪊㪃㪈㪌㪍㪃㪊㪌㪎㪉㪃㪎㪎㪌㪃㪏㪐㪏㪉㪃㪎㪌㪌㪃㪍㪏㪏㪉㪃㪍㪐㪌㪃㪉㪍㪏㪉㪃㪊㪍㪋㪃㪉㪍㪉㪉㪃㪍㪉㪈㪃㪋㪊㪎㪊㪃㪉㪏㪌㪃㪇㪎㪍㪊㪃㪍㪇㪎㪃㪈㪋㪊㪊㪃㪊㪉㪊㪃㪏㪊㪐㪊㪃㪍㪉㪈㪃㪍㪐㪊㪊㪃㪇㪐㪊㪃㪌㪌㪇㪉㪏㪋㪃㪉㪌㪉
㪊㪈㪇㪃㪈㪈㪈
㪉㪎㪈㪃㪉㪌㪉
㪊㪋㪇㪃㪐㪎㪎
㪋㪍㪇㪃㪏㪇㪐
㪌㪊㪇㪃㪎㪋㪍
㪉㪉㪇㪃㪇㪍㪌
㪈㪎㪉㪃㪋㪌㪏
㪈㪋㪏㪃㪇㪋㪐
㪏㪎㪃㪇㪐㪏
㪎㪏㪉㪃㪎㪏㪋
㪏㪉㪊㪃㪈㪎㪍
㪋㪃㪋㪊㪈㪃㪎㪎㪎⸘ャ౉㗵㩿౞㪆㪤㪫㪀
㪉㪐㪃㪊㪍㪎
㪊㪐㪃㪇㪐㪈
㪊㪋㪃㪌㪏㪌
㪋㪇㪃㪈㪐㪏
㪊㪇㪃㪌㪌㪏
㪉㪏㪃㪍㪇㪊
㪉㪐㪃㪎㪉㪇
㪉㪐㪃㪎㪊㪇
㪉㪌㪃㪎㪈㪇
㪉㪐㪃㪉㪎㪌
㪊㪏㪃㪍㪏㪌
㪋㪍㪃㪇㪋㪐
㪋㪍㪃㪎㪏㪌
㪌㪎㪃㪌㪋㪇
㪌㪈㪃㪏㪍㪊
㪌㪊㪃㪋㪎㪈
㪌㪉㪃㪋㪎㪉
㪌㪊㪃㪐㪎㪇
㪌㪎㪃㪌㪇㪇
㪍㪉㪃㪊㪐㪏
㪍㪋㪃㪌㪐㪈
㪍㪊㪃㪌㪈㪈
㪌㪏㪃㪉㪋㪊
㪌㪏㪃㪍㪊㪊
㪍㪎㪃㪏㪊㪊
㪎㪇㪃㪋㪊㪉
㪎㪊㪃㪐㪋㪎
㪍㪊㪃㪇㪎㪉

නଔ

㪈᦬
㪉᦬
㪊᦬
㪋᦬
㪌᦬
㪍᦬
㪎᦬
㪏᦬
㪐᦬
㪈㪇᦬
㪈㪈᦬
㪈㪉᦬
㪉㪇㪈㪇ᐕ⸘

㪈㪐㪐㪌ᐕ
㪈㪐㪐㪍ᐕ
㪈㪐㪐㪎ᐕ
㪈㪐㪐㪏ᐕ
㪈㪐㪐㪐ᐕ
㪉㪇㪇㪇ᐕ
㪉㪇㪇㪈ᐕ
㪉㪇㪇㪉ᐕ
㪉㪇㪇㪊ᐕ
㪉㪇㪇㪋ᐕ
㪉㪇㪇㪌ᐕ
㪉㪇㪇㪍ᐕ
㪉㪇㪇㪎ᐕ
㪉㪇㪇㪏ᐕ
㪉㪇㪇㪐ᐕ

㪈㪃㪏㪇㪉
㪉㪃㪉㪉㪇
㪍㪃㪇㪇㪈
㪌㪃㪉㪏㪌
㪌㪃㪇㪍㪌
㪊㪃㪎㪌㪏
㪉㪃㪈㪊㪍
㪈㪃㪉㪈㪇
㪍㪐㪍
㪋㪃㪍㪈㪈
㪋㪃㪋㪉㪍
㪊㪏㪃㪎㪌㪍

឵▚ଥᢙ䋺 㪎㪌㪅㪐㩼㪈㪃㪌㪋㪌 㪤㪫

䋨ෳ䇭⠨䋩
₵䈠䈳឵▚

㪈㪃㪏㪋㪍 㪤㪫
㪊㪃㪇㪏㪇
㪊㪃㪐㪇㪋
㪌㪃㪍㪎㪇
㪎㪃㪎㪇㪏
㪈㪈㪃㪊㪎㪐
㪈㪋㪃㪐㪈㪉
㪉㪉㪃㪇㪏㪉
㪉㪎㪃㪈㪐㪇
㪊㪌㪃㪎㪍㪌
㪊㪌㪃㪋㪐㪇
㪊㪉㪃㪎㪉㪐
㪊㪏㪃㪐㪌㪈
㪊㪏㪃㪊㪎㪏
㪋㪈㪃㪈㪌㪊䋨ෳ䇭⠨䋩₵䈠䈳឵▚㩿ਛ࿖䈱䉂㪀឵▚ଥᢙ䋺 㪎㪌㪅㪐㩼㪈㪇㪊㪃㪏㪊㪈
㪏㪐㪃㪇㪎㪉
㪈㪇㪋㪃㪍㪋㪎
㪐㪐㪃㪊㪌㪐
㪈㪇㪊㪃㪉㪐㪇
㪐㪎㪃㪇㪌㪇
㪐㪉㪃㪎㪉㪉
㪐㪇㪃㪍㪌㪐
㪐㪈㪃㪐㪍㪇
㪏㪐㪃㪌㪋㪌
㪏㪋㪃㪐㪈㪐
㪎㪏㪃㪊㪊㪉
㪎㪈㪃㪇㪋㪌
㪍㪉㪃㪐㪋㪉
㪌㪐㪃㪍㪋㪐
㪌㪃㪊㪈㪍
㪌㪃㪐㪈㪇
㪌㪃㪇㪉㪍
㪌㪃㪐㪊㪇
㪎㪃㪊㪏㪌
㪏㪃㪉㪈㪎
㪊㪃㪋㪍㪌
㪉㪃㪐㪍㪈
㪉㪃㪌㪉㪌
㪈㪃㪉㪏㪋
㪈㪈㪃㪈㪈㪋
㪈㪈㪃㪈㪊㪉
㪎㪇㪃㪉㪍㪌

䋲㪄䋱䋮䈠䈳㪈㪇㪇㪏㪅㪈㪇㪄㪇㪐㪇䋨⒢₸䋺䋹䋦䋩䉝䊜 䊥䉦วⴐ࿖ਛ㩷 㩷 ࿖䉦䊅 䉻䉥䊷䉴䊃䊤䊥䉝
䊆䊠䊷䉳䊷䊤䊮䊄䊚䊞䊮䊙䊷䈠䈱ઁャ౉㊂ ャ౉㗵නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔ ャ౉㊂ ャ౉㗵 නଔャ౉㊂㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀 㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀 㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀 㩿ජ౞䋩 㩿౞㪆㪤㪫㪀㩿㪤㪫㪀ᥲᐕ

表２ そばの輸入実績

特産種苗
第10号

表３

特産種苗

第10号

2008

2009

そばの生産面積上位国の生産動向

countries

element

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

作付面積 (ha) 1,433,400 1,058,800 558,100 641,600 867,200 833,600 1,071,800 1,193,200 1,008,000 626,000
ロシア連邦

収穫量 (トン)単収（kg/10a）997,600 574,360 302,480 525,350 649,560 605,640 865,243 1,004,433 924,110 564,040
70

54

54

82

75

73

81

84

92

90

作付面積 (ha) 1,150,000 1,071,000 860,000 820,000 800,000 834,000 853,000 750,000 770,000 775,000中国

収穫量 (トン) 1,950,000 1,250,000 968,000 1,340,000 900,000 750,000 500,000 400,000 250,000 200,000
単収（kg/10a）

ウクライナ

170

117

113

163

113

90

59

53

32

26

作付面積 (ha)528,900 576,700 308,200 324,100 388,700 396,200 359,500 310,100 281,800 254,300

収穫量 (トン)

480,600 387,600 209,400 310,900 293,600 274,700 229,200 217,400 240,600 188,600

単収（kg/10a）

91

67

68

96

76

69

64

70

85

74

作付面積 (ha)65,00065,00065,00065,00065,00065,00066,00068,00083,00083,000

収穫量 (トン)

65,00065,00065,00065,00065,00065,00066,00068,00083,00083,000単収（kg/10a）

100

100

100

100

100

100

100

100

100

100

作付面積 (ha)61,43854,73236,00033,82647,84967,53180,432

72,68064,514

69,830

収穫量 (トン)

73,38458,66140,04237,657

61,69772,09654,161

84,236

68,726

81,226

単収（kg/10a）

119

107

111

111

129

107

67

116

107

116

作付面積 (ha)47,70057,00041,77762,74153,30077,20087,600 138,100

53,90057,400カザフスタン 収穫量 (トン)28,70044,90029,64748,424

52,38743,70058,93081,40016,57062,000単収（kg/10a）

60

79

71

77

98

57

67

59

31

108

作付面積 (ha)47,00047,00045,00045,00045,00046,00047,00048,00048,000

収穫量 (トン)

50,00050,00048,00048,00048,00050,00051,00052,00052,000単収（kg/10a）

106

106

107

107

107

109

109

108

108

作付面積 (ha)37,40041,80041,40043,50043,50044,70044,80046,10047,30045,400

収穫量 (トン)

28,50026,00025,40026,80020,40031,20033,00026,30023,20015,300単収（kg/10a）

76

62

61

62

47

70

74

57

49

34

作付面積 (ha)15,057

22,371

27,43936,86041,071

36,59332,00032,94534,20036,900

収穫量 (トン)

36,93458,87280,788 101,729 143,901 124,217

単収（kg/10a）

245

263

294

276

350

339

272

356

287

310

作付面積 (ha)16,60016,90017,00016,30022,00028,40031,30021,70027,50021,800

収穫量 (トン)

14,70012,70010,60014,70013,00015,7008,900

20,90020,90014,700

89

75

62

90

59

55

28

96

76

67

米国

ポーランド

ブラジル

日本

フランス

リトアニア

単収（kg/10a）

出典：FAOSTAT（2011.1)※１：2008年の生産面積上位国を基準に作成※２：単収は本表の収穫量を作付面積で除したもの。

−11−87,000 117,148

98,000 114,500

特産種苗

第10号

特集 ソバ

育種・品種

日本におけるソバ育種の現状
筑波大学大学院生命環境科学研究科
教授

はじめに

大澤

良

大臣談話）
」によると、本制度の目的は「自給率向わが国の育種の現状と展望を述べることとした上のために水田農業のてこ入れを行うことにあい。筆者は14年前に日本育種学会において「我がり、そのため、水田農業の経営安定を図るために、国におけるそば育種の現状と未来」（大澤1997）

恒常的に赤字に陥っている米に対して補てんするについて述べた。そこでは、ソバ生産における最対策とともに、自給率向上のポイントとなる麦・大の問題点は収量性であるとした。単位面積当た

大豆・米粉用米・飼料用米・ソバ等について生産

りの収量は世界平均10アールあたり約70kg であ拡大を促すことが重要」とされている。ソバの生り、コムギの約290kg、イネの約400kg に比べても産拡大には、第１に収量の多収安定化など優れた

極めて低い。１個体からどれくらいの種子が取れ

農業特性の改良、第２に製品普及を強力に推進す

るのかを大雑把に考えるとコムギは一株からる高品質化（高付加価値化）が必須である。わが200‑300粒、イネでは1000粒取れるのに対し、ソバ

国では、食料・農業・農村基本計画に従って食料は40‑50粒にしか過ぎない。また日本国内では、自給率の向上や、産業の高付加価値化による発展

コムギでは10アール当たり４ kg 種子をまいて等を目指しており、重点項目として、「地域に雇用500kg 程度は取れ、おおよそ120倍以上になるのとにぎわいを生み出す農村の振興・農業の特色をに対し、ソバは４ kg まいて80kg 程度なので20倍活かした地域フロンティア産業の確立」、「国民生にしかならない。主要穀物になりえなかった理由

活の安心につながる食料自給力・食料自給率の確のひとつは明らかに収量性にあると言えよう。し保」、「耕作放棄地対策の強化」等を掲げている（早かし、一方でソバの生育期間は短く、播種後20日

分かり農林水産政策より）。食料・農業・農村基本

ぐらいで開花が始まり、60から70日程度で成熟に

計画では今後10年でソバの生産量を２倍以上にす達する。この生育期間の短さが、日本のみならずる目標がかかげられており、ソバの高収量生産技

世界的にも飢饉の際の救荒作物、あるいは開拓当術の確立とそれを支える品種育成が緊急の課題と初の食糧確保のための先駆作物として、また高緯なっている。

度地や高地など栽培期間が短い土地での食糧生産

日本でのソバ改良史を紐解くと、と書きたいとに大きな役割を果たしたと言える。このような背ころであるが、農林水産省や各都道府県での組織

景もまたソバ自体に高い収量性が求められることだった育種がなされたのは1990年頃からであり、はなく主要穀類とは別の歴史を歩んできた要因で20年ほどの歴史しかない。ソバはその栽培の歴史あろう。

からみると奇異なほど、品種改良がなされてこな

現在、わが国では、担い手不足等に起因する離かった作物である。これまでに育成された日本に農や耕作放棄地が拡大傾向にある。その中でソバおけるソバ品種については本稿、林を参照していは畑作物の中でも極めて省力栽培可能な作物であただきたい。また、本稿において述べる品種の詳り、また地域特産作物として地域の経済活動を支細については他の著者を参照いただきたい。

える重要な作物でもある。農林水産省 HP「農業

これまでにも林（2004）は種苗法とのかかわりの立て直しと食と地域の再生に向けて（農林水産でこれまでの育成品種をまとめている。それによ

−12−

特産種苗

第10号

れば、種苗法制定以前に育成された品種あるいはをはじめとし、「開田早生」などがある。耐病性が育成された品種を育成品種、種苗法により登録さ付与された品種は「キタユキ」だけであり、ルチれた品種を登録品種という。育成品種では、1919

ン含量など機能性については「サンルチン」と「と年に山形県立農業試験場最上分場で在来品種からよむすめ」で品種特性となっている。一方、花色選抜された「最上早生」が最も古い品種となる。

を変えたりした景観作物としての価値など付加価

この品種が山形県の優良品種として採用されたの値をあたえた品種も「高嶺ルビー」をはじめとしは約80年後の1987年である。同時期1920年青森農て５品種登録されている。

事試験場で「階上村在来」から「階上早生」が選既述したように筆者（大澤1997）は14年前に抜され、1933年に奨励品種となった。「牡丹そば」

わが国のソバ育種の現状と展望を示した。この14は1925年に北海道農業試験場で選抜され、1990年

年間に何が改良され、何が問題として残っているにこれから選抜された登録品種「キタワセソバ」のかを「多収安定化」と「高品質化」をキーワーが育成されるまで70年近く北海道の主力品種でドに整理することにしたい。

あった。1941年に長野県農事試験場桔梗ヶ原試験地で福島県の在来品種から育成された「信濃１号」

１）安定多収化への取り組み

は、現在においても広く栽培されている品種であ収量安定性とは、育成された品種が、場所、年る。その後1982年に宮崎大学が育成した４倍体品

次、栽培条件などマクロな環境間で変動の少ない

種「みやざきおおつぶ」が登録品種の第１号とな性質のことである。マクロ環境の内、特に年次変り、2004年の中央農業研究センター北陸研究セン

動は予想しがたい。ソバにおける、いわゆる「収ターで育成された「とよむすめ」、2009年九州沖縄量不安定性」も多くの場合に年次変動の大きさが農業研究センターで育成された「そば中間母本農挙げられる。一般には豊作年に高い収量を期待で１号」、「会津のかおり」まで17品種が、2010年にきるよりも、不昨年でも収量が激減しないことがは夏型品種の「なつみ」から「タチアカネ」の６「安定性」があると言える。ソバにおいては、「不品種が加わり、合計で32品種が登録品種あるいは安定性」は誰もが認めるところであるが、その要出願品種となっている。

因に関する解析が充分ではない。ソバにおけるこれらの品種を育成経過と特徴から見ると、32「安定多収化」には、ソバの収量性を生理学的、遺品種中25品種が在来種あるいは既育成品種から、伝学的に明確にすることが不可欠であるが、近年、４品種が在来種・育成品種へのコルヒチン処理に

これらに関する研究は少なく、育種目標になりえ

よる倍加変異を誘導してからの集団選抜、３品種

る個々の形質、あるいはそれらの関連に対する研（「なつみ」、「そば中間母本農１号」、「さちいずみ」）究の必要性を再認識すべきであろう。また、「安が品種・系統間交配による変異拡大、あるいは形定化」の要因としては、場所間での変動が低いこ

質導入を目的に交配した後、複数個体を選抜し世とも挙げられる。一般の作物では、収量安定性の代を進める集団選抜法に基づいている。選抜個体

高い品種は広域適応性があるという。ソバ育種はから個体別系統として隔離採種し、各系統から個

各育成場所において「安定多収化」が図られてき体選抜を繰り返す方法が使用されている。品種特たが、その一方でマクロ環境間での連絡試験に基性をみると、各地域の生態型の中ではあるが、早づいた適応性試験が必要であろう。ここでは、こ生化が特徴的である。収量関連形質についてみる

れまでになされてきた安定多収化に関わる形質とと、千粒重あるいは容積重の改良による多収化が、して、広域適応性付与に関わる「生態型の改良」、

古くは「みやざきおおつぶ」、「信州大そば」、「常「耐倒伏性」、「有限伸育性」、「耐湿性」についてと陸秋そば」からが「とよむすめ」や「会津のかお

りあげることとする。

り」などではかられている。また、草丈を短くす①

ソバ生態型の改良

る、あるいは茎を太くすることによる耐倒伏性がソバは南北に長い日本において、それぞれの地

品種特性とされている品種は「みやざきおおつぶ」

域の栽培に応じて生態型に分化しており、長日高

−13−

特産種苗

第10号

温下で結実する夏型品種と、長日下では着蕾が遅は区別性はあるものの「安定性」という意味でのれ、茎葉が繁茂し播種後50日ほどでようやく開花

育種目標にはなりえない。おそらく草丈あるいはするがほとんど結実せず、短日下でよく結実する

主茎長とバイオマスは正の相関が見られるため、

秋型品種、両者の中間型とに大別でき、それらの収量性との関連で草丈が長くなったものと考えら

変異は連続的である。ソバ品種の生態型が連続的れる。耐倒伏性を付与するために必要な形質は、であることは、各地域の栽培体系にあったソバ品

草丈、根圏の充実、草型など数多くある。カナダ

種の選定あるいは育成の自由度が高いことにつなでは「キク型」と称される、体次分枝が横に張りがる。これまでに育成された品種の多くは、育成

出し、自らを支える系統が育成されているがこの地で必要な生態型であり、各生態型の中で対象品ような形質の導入もありえる。一方で、機械化収種に比べて、早生（キタワセソバ、ほろみのり、

穫特性を付与する場合には、九州沖縄農研が育成

キタノマシュウ、開田早生、なつみ）や晩生（信しているように、草丈が低く、強い主茎と少ない

州大そば、常陸秋そば、高嶺ルビー、キタユキ、分枝を持つ草型の品種育成が進められている。ソ

信永レッド、でわかおり、）の品種が育成されてきバにおいて草型研究は少なく、今後「理想草型」

た。それぞれ早生化や晩生化を意図的に狙った品の追究が不可欠である。「有限伸育性」は必ずし

種も、多収性選抜の結果としての区別性であるこも草型改良であるとはいえないが、耐倒伏性にはとも多い。しかもその多くが在来種からの集団選寄与している。

抜であり、他の育成地で育成された品種を積極的③

有限伸育性系統の育成に利用するには至っていない。現在、生態型を改

ソバは無限花序性であり、収穫期の判定が難し変する試みはほとんどなされていないが今後、北く、早刈りすると未熟種子が多く、品質が低下し、海道で育成された高品質品種を九州で利用するな

遅 刈 り で は 脱 粒 に よ り 収 量 が 低 下 す る (足 立

ど生態型の改変を効率的に行うことも必要になる

1991)。そのため有限花序性（有限伸育）系統の育であろう。それには「生態型とは何か？」という成が望まれてきたが、夏型品種「キタノマシュウ」

問いに答えるような研究の進展が不可欠となろと「ほろみのり」が「キタワセバ」からの個体選う。原ら（2010）は光習性関連遺伝子領域の探索抜で育成されている。これらは収量性についてもを行い、既知の光習性制御経路を担う遺伝子領域

標準品種並みか以上であり、有望な系統である。

とソバの日長性との関連を明らかにしている。本

北海道は国産そばの主産地であるが、1989年に育研究は、ソバの生態型研究の端緒に過ぎないが、成された「キタワセソバ」により全道のほぼ９割

日長性制御機構と温度反応性などの関連が明確にが占められている。一方、製粉・加工等の実需者なることで、ソバの生態型の自由な改変が可能にからは、「キタワセソバ」とは異なる食味のそばへ

なれば、国内各地で育成された品種、すなわち地の要望やそば特産化を進める自治体からの品種に域適応性が高い系統を各地での育種素材とするこよる差別化製品開発の要望が強まっていた。そのとが可能になるであろう。

ような背景のもと採種体系がない在来種を栽培す②

る地域が増加すると言う問題が生じたため、実需

耐倒伏性
ソバの収量は播種方法、播種量をはじめとし、や生産現場の要望並びに道産そばの安定生産に寄熟期、倒伏性に影響されるが、育成された品種を与する新品種の導入が望まれていた。
「キタノマ

見ると、対照品種に比べ草丈を低くした品種は、シュウ」は「キタワセソバ」集団中に見いだされ「キタワセソバ」、「開田早生」、「そば中間母本農１

た伸育性が有限の個体から選抜された有限伸育性号」、「会津のかおり」、「さちいずみ」であり、逆系統であり、生態型は夏型で、開花期及び成熟期に対照品種に比べ草丈が長い品種は、「常陸秋そ

は「キタワセソバ」と同程度である。草型は夏型

ば」、「キタユキ」、「信永レッド」、「でわかおり」、

特有の直立短枝型で、草丈は「キタワセソバ」よ「ほろみのり」がある。草丈の低い品種は、耐倒伏

り低く、耐倒伏性に優る品種である。収量性は、性もあるものと推定できるが、草丈が長い品種で「キタワセソバ」と同程度であり、今後の生産拡大

−14−

特産種苗

第10号

が見込まれる品種である。2001年台風11号が北海るのがルチンである。ルチンには血管強化作用を

道を通過した際にも、その耐倒伏性が発揮された。

はじめとし、抗酸化作用、鎮痛作用など多くの薬④

理効果が報告されている。薬としてではなく食生

難脱粒性の改良
ソバは強風や収穫適期後の収穫時に脱粒が大き活のなかからルチンを摂取できる機能性食品としな問題になっているが、これは直接収量の安定化てはソバがその代表となる。ソバが持つ健康食に繋がる形質である。適期収穫に対しては栽培に品・機能性食品としての価値を高める目的で、高より克服できる可能性もあるが、自然災害は避け

ルチンソバの育成が試みられてきたが、高ルチン

られず、また大規模生産地における適期収穫を逃品種として「サンルチン」あるいは「とよむすめ」

すことは充分考えられる。そのため、難脱粒性品が育成されている(伊藤ら

種の育成は急務であったが北海道農研では、脱粒

そば「とよむすめ」は「信濃１号」より晩熟であ性の遺伝解析を進め、子実が着生する枝梗の太さるが、多収で千粒重が大きく、新潟県産そばの安が一つの劣性遺伝子支配であることを明らかに定生産が図られること、また食味に優れ、実需のし、それを利用した系統を育成している。最終的評価も高いことから、良食味な地元産そばを用い

な形質、この場合に「脱粒性」がどのような機作

た有利な販売が可能となるとして、「とよむすめ」

で生じるのかを、その原因から明らかにし、品種を選定している。

改良につなげている点が高く評価できる。

②⑤

2005)。新潟県では、耐湿性の改良ソバたんぱく質改良
ソバ成分の改良としてはソバタンパク質による播種後から幼植物期の湿害に弱いソバにおいソバアレルギー源の低減あるいは除去があげられて、耐湿性も重要な形質となる。長野県野菜かきるが、基礎的研究の進展はあるものの現時点で、試験場および筑波大学では、遺伝資源からの耐湿

低ソバアレルゲン系統の育成には至っていない。

性素材の多様性評価を行っており、有望な系統も社会的養成から見てもこれからの重要な育種目標選定されてきている。筑波大学では耐湿性評価法になりえる課題である。

の確立を目指し、湿害により主根が傷つく、ある③

いは壊死した直後に発生する不定根形成能力に着香気成分の改良目した評価方法を考案している（岩松ら2008）。

国産ソバの高品質性は食味と風味、なかでも「香り（香気成分）」の優秀性に支えられている。北農
研では、香気成分に関与する揮発性のアルデハイ

２） 高品質化への取り組み

ド類とその発生に関与するリパーゼの多少が香気各育成地での育種目標には「高付加価値化」あ性を決めることをつきとめ、選抜が開始されているいは「高品質化」があげられているが、その内

る。

容は、
「食味」、
「
「香気」、
「食品機能性」、
「貯蔵性」
、

④

穂発芽性

「製粉特性」など多岐にわたっている。ソバに求穂発芽による品質低下を防ぐことも、また「高められている「高品質化」の定義は困難であるが、品質化」の一手段であり、ソバ栽培者からも穂発

これまでに各育成地で様々な取り組みがなされて芽耐性品種育成の要望がある。特に成熟期に高いる。

温・多湿になる春蒔き夏栽培において穂発芽が多①発し、品質の劣化を招く。九州沖縄農業研究セン

ルチン成分の改良「機能性食品」の概念が登場して以来、ソバにおターでは、この問題に取り組み、「春のいぶき」をいては多くの機能性成分が注目を集め、ソバ育種育成した。九州地域では８月下旬から９月上旬にでも高機能性が追究されている。有名なものでは播種して晩秋に収穫するソバ栽培が行われている

ルチンやアンジオテオシンⅠ変換酵素阻害能などが、この季節に台風が頻繁に来襲するためソバに高血圧症に関与する物質、抗酸化性物質などがあ被害がもたらされていた。しかし、九州は初春かる。ソバを食べていれば脳溢血になりにくいといら温暖であり、早くからソバの栽培可能な気温にわれているが、その主要な成分として知られてい達することから、温暖な気候資源に着目して、３

−15−

特産種苗

第10号

月下旬から４月上旬に播種して初夏に収穫する栽

バ育種でも必要不可欠になる。他殖性育種と言え培する型（春播き栽培）に適する品種育成を目指ば教科書ではほとんどが近交系を利用した系統間して研究を実施してきた。夏型ソバである「キタ一代雑種の説明に終始する。ソバがヘテロ性を保ワセソバ」、「しなの夏そば」等の品種は初夏でもちつつ品種として形成されている歴史を考える

成熟するが穂発芽性が高いことから、初夏（長日と、ヘテロ性の持つ有利性を明確にする必要があ条件）でも収穫できて収量性が高い「春のいぶき」

る。環境への反応を考える上でもヘテロ性の果たが育成された。「春のいぶき」は難穂発芽性を持している積極的役割という観点も出てくるのでは

つため、春播栽培においても成熟期の降雨によるないだろうか。今後、分子マーカーを利用し、連品質の低下がわずかであり、九州地域での新たな鎖ブロックを含む多数遺伝子座の同時推移過程を作型をもたらし、今後作付の拡大が期待されてい解明できれば、ゲノム全体の挙動を追跡することる。

が可能となり、他殖性植物の集団改良の基礎とな⑤る。
」と指摘した。ここで、この可能性について、高品質化に向けての評価方法の確立「高品質化」において重要こととして、国内産ソ

今後進展するであろう育種法について簡単に紹介

バは、その優良な品質が生命線といわれながら、したい。

評価方法が確立されていないことがあげられる。

現在、北海道農業研究センター、東北農業研究

特に、実儒者、消費者にとって重要な「食味」あセンター、九州沖縄農業研究センター長野県野菜

るいは「製麺製」などの基準が明瞭ではない。育花き試験場でソバ育種が取り組まれているが、育種担当各研究室、品質関係の研究室、製粉業界、種目標として共通項目は「収量安定性」と「高品関連団体等が連携し、評価基準を明確化し、育種質化」である。両目標とも、種子生産性、耐倒伏のシステムの中に組み入れていくことが望まれ性、難脱粒性、あるいは機能性、香気成分など多る。本稿で本田氏が紹介している「東北ソバ研究数の要因が関与する複雑な形質である。各育成地

会」の取り組みは、一方で育種における品質評価

での取り組みは、これらの課題をひとつずつ解決法の確立につながるものとして、普遍化が期待でしているものとして高く評価できる。しかし、研きる究勢力が少ないソバ育種の速度は必ずしも速いとはいえない。そこで、今日発展してきたゲノム科

これからのソバ育種

学がソバ育種にもたらしてくれる恩恵について考中山(1975)はソバの品種改良が進まない理由とえてみたい。

して、（１）他殖性であり、遺伝的に固定した集団

ソバのような他殖性植物では、複数の遺伝子が育成できないこと、（２）環境要因が複雑な生態（QTL）によって支配されている収量や二次代謝型を持つため、複合要因を同時に考慮しなければ産物量などの量的形質の固定が困難であり、これ

ならないこと、（３）開花・結実に環境の影響を受ら形質が優れた品種を育成するためには膨大な時けやすく、不安定であることを挙げている。

間が必要とされている。上述したように、わが国

筆者は17年前に、「ソバは他殖性であるため、遺のソバ育種は、在来種などから何世代にもわたり伝解析が困難であるというのが通説になってし優良個体を選抜していく集団選抜法によって進めまっている。確かに、自殖性作物の遺伝解析手法られてきたが、その育種効率は他作物に比べ非常がとれないことが多い。しかし、他殖性作物育種に悪かった。特に、ソバは他殖性で、かつ、利用では集団遺伝学・統計遺伝学の蓄積がより活かさされる部分が種子であるため、その種子の量（収れるべきであろう。集団内の遺伝子型構成を把握

量）や品質を評価して選抜が行われる時点では、

し、集団改良の度合いをみることは、自然界にお既に他個体からの花粉を受粉しており、優良個体

いては適応度を把握することであり、まさに集団を選抜しても、花粉親側は無選抜となるため、選

遺伝学・統計遺伝学の課題である。そのためには抜効率が低くなる。今後、より広範な遺伝資源を多数の遺伝標識が必要であり、分子マーカーはソ利用して特性改良を進めるためには交雑育種が不

−16−

特産種苗

第10号

可欠であるが、そのためには、混合集団中から精でき、花粉親にも選抜をかけることができるため、度良く優良個体を選抜する新技術の開発と応用がソバのように花粉親が無選抜になる表現型選抜に不可欠となる。

比較して、選抜効率の向上が期待される。さらに、

近年、家畜類を中心に、ゲノムワイドに分布す

ソバは温室等を用いて世代促進を行いながらゲノ

る DNA マーカーをもとに量的形質の遺伝的改良

ミックセレクションによる選抜を行うことで、育を試みる新しい選抜法（ゲノミックセレクション）

種年限を短縮できる。今後、ソバのような研究勢の実用化が推し進められており、育種効率の向上

力が小さく、ゲノム情報も得られていないようなに大きな成果を上げ始めている。ゲノミックセレ

作物においても、ゲノミックセレクションのようクションの利点のうち最も重要な点は、従来のな新技術を導入することによって、地域適応性がマーカー選抜（MAS）とは異なり、多数の QTL

高く、生産者側のニーズである高収量等と消費者に支配される量的形質の改良に適している点であ側のニーズである高機能性が付加された系統を短る。また、ゲノミックセレクションでは、選抜時期間で作出することが可能になるであろう。

に形質を評価する必要がないため、例えば、作物であれば、温室等で世代促進を行いながらゲノ

おわりにミックセレクションにより選抜を行うことで育種筆者が最初にソバ育種の展望をのべてから14年年限を大幅に短縮できると期待されることも利点

間に数多くの品種が育成され、地域活性化等に活のひとつになる。ゲノミックセレクションは、ゲ

用されている。少ない研究勢力ながらその進展はノムワイドに分布する DNA マーカーと量的形質評価されていいものだと確信している。ソバは日に関与する QTL との間にみられる関連（連鎖不本人にとって不可欠な作物であり、その意味で決平衡）を利用する育種法であるが、作物においてしてマイナークロップではない。今後ソバ生産のその実践は未だその途についたばかりである。そ拡大が期待されている中においては、「安定多収の原因として、ゲノミックセレクションにはゲノ化」
を前面に押し出した研究の進展が必要であり、ムワイドなマーカーが必要とされることが挙げら

そのための基礎研究からの積み上げを期待した

れる。これまでにゲノム情報が蓄積されていないい。

ソバ育種では、研究勢力が小さいためゲノム情報の蓄積が進んでおらず、ゲノミックセレクション

参考文献の応用は難しいと考えられてきた。しかし近年ゲ

足立

ノム解析技術の高効率化と低価格化の進展によ

15：1‑8

り、ゲノミックセレクションは事前のゲノム情報

林の少ない作物へ応用も可能な技術となりつつあ

XVIII

財団法人

る。

原ら

2010

1991

東北大学遺伝生態研究センター通信

2004 そば生産奨励ハンドブックシリーズ
農産業振興奨励会

育種学研究12（別２）118

ソバにおけるゲノミックセレクションは、選抜

伊藤ら

効率の向上と育種年限の短縮という意味で極めて

6：1‐13

大きい意義がある。すなわち、ゲノミックセレク

岩松ら

2008

育種学研究10（別２）201

ションでは、個体が開花する前に選抜することが

中山包

1975

農業及び園芸50：497‑502

可能なので、優良個体間でのみ交配させることが

大澤

−17−

2005 中央農業総合研究センタ‐報告

1997

育種学最近の進歩39

55‑58

特産種苗

第10号

特集 ソバ

育種・品種

北海道農業研究センターの品種開発の取り組み（独）農業・食品産業技術総合研究機構

北海道農業研究センター

寒地地域特産研究チーム

上席研究員

１．はじめに森下敏和がある。北海道の主産地である上川から空知にか

北海道は国産そば生産量の40％近くを占める主けての地域は田作栽培が多く、湿害による生育不産地であり、ここ数年の栽培面積は15,000ha 前

良がしばしば問題になる。また平成16年には台風後で推移している。本州や九州が夏から初秋にかに伴う強風で倒伏や脱粒が多発し減収している。

けて播種して秋から初冬にかけて収穫する秋栽培②高品質化が主であるのに対して、北海道は６月に播種してソバの品質として食味が挙げられるが、食味に８〜９月に収穫する夏栽培である。品種は夏栽培

は様々な要因が関与しているため個体レベルでのに適したものが利用され、現在は平成２年に育成選抜が困難であり、現状は育成系統の評価を行い、された「キタワセソバ」が北海道の主力品種であ系統選抜を行っている。ルチンのように単一物質る。北海道のソバの収量水準は90kg/10a で全国でかつ簡易分析法が確立されている場合は個体選

平均の70〜80kg/10a よりもやや高いものの(図抜しやすい。生産者団体、製粉会社(実需者)、消１）、他の主要作物よりも低く、多収品種の育成は費者の要望を参考に高品質な素材開発を進めてい大きな課題である。またソバは虫媒性の他家受粉る。

植物であるため、結実は花粉媒介昆虫の密度に依（２）育種の実際存することや、湿害に弱く倒伏しやすいことが収

ソバは自家不和合性の他家受粉植物であるため量の不安定要因になっており、安定性の向上も課「キタワセソバ」の育成から現在に至るまで、在来題である。

種の集団から目標とする形質を有する個体(群)を選抜し、集団を改良する方法がよくとられている。

２．北海道農業研究センターの育種

また異型花の自家不和合性を利用した交雑育種も（１）目標

行われている。交配親 A を長柱花、交配親 B を①安定多収

短柱花に揃えて網枠の中に隔離してハエなどの花

前述したようにソバの収量水準は低く、収量性

粉媒介昆虫を放すと、交配親 A には A × B のの向上は重要な育種目標である。また収量を安定

F1、交配親 B には B × A の F1が結実する。そのさせるには不良環境に対する耐性を付与する必要

後、目標とする形質を有する個体(群)を選抜し、集団を改良するという部分は前述と同じである。選抜した素材集団は他

෼㊂ MIC



の素材集団と交雑しないように４倍

体隔離圃場で養成し（写真１）、通常

３〜４年かけて目標形質を固定させ


ർᶏ㆏



ో࿖

つつ形質を揃える。このようにして

5 5 5 * *

* *

* *

図１

* *

* * * * * * * * * * * *

改良した集団は小規模生産力試験に

ᐕᰴ供試し評価する（２〜３年）。そこ

ソバの収量の推移

で有望と判定された集団には芽系番
−18−

特産種苗

第10号

号をつけて生産力予備試験（２〜３年）に供試す

セソバ」よりも劣る。
「キタワセソバ」に次いで栽るとともに並行して系統適応性検定試験を実施す

培されているが(表１)、長年各地で自家採種を繰る。そこでも有望と判定された系統については北り返したため地域分化が進み、いずれも育成当時

海番号をつけて生産力検定試験（３年）とともにの「牡丹そば」と同一とは断定できなくなってい

並行して北海道立総合研究機構(道総研)による系

る。道総研中央農試遺伝資源部で研究用に保管さ

統適応性検定試験（奨決格、場内３年、現地２年）れている。

を実施する。さらにそこでも有望と判定されると②キタワセソバ

北海道の優良品種となり普及となる。

1990年に「牡丹そば（富良野）」から個体選抜と（３）育成品種

系統選抜を繰り返して育成され、北海道の優良品①牡丹そば種となった。早生、多収、短茎を目的に育成され1930年に由来不明の系統から育成され、北海道た品種であり、早熱、多収の夏型である。
「牡丹その優良品種となった。成熟の揃いは「キタワセソ

ば」と比較して、草丈が低いこと、成熱期が早い

バ」よりも不斉一であり収量性、品質も「キタワことが特徴である(犬山ら1994)。北海道の作付面
積の約95％を占める主力品種である(図表１

北海道の優良品種の品種別栽培面積
品種２、表１、表２)。
③キタユキ

H19

H20

H21

495

462

605

16033

15751

14090

キタユキ

−

−

−

と、成熟期が晩いこと、べと病抵抗性がキタノマシュウ

35

107

34

強いこと等が特徴である(本田ら1994)。

牡丹そば
キタワセソバ

1993年に「津別」を素材に個体選抜と系統選抜を繰り返して育成された。「キタワセソバ」と比較して、草丈が高いこ

しかしながらべと病の発生はほとんど問

単位：ha
道農政部調べ

題とならないことから栽培面積を伸ばすに至らなかった。現在津別町で栽培され







JC





ർᶏ㆏ో૕

ているようであるが、統計上の数字に現ࠠ࠲ࡢ࠮࠰ࡃ

㕙Ⓧ䐳 䐴

れないため2010年に北海道の優良品種廃止となった(表１、表２)。
④北海３号
2005年に「牡丹そば」にコルヒチンを5 5 *  

図２

表２

*


*


*


*


*


*


* * * * * * * * * * * * *            ᐕᰴ

処理して倍化させ、育成された４倍体品種である。特性は極大粒であり製粉歩留
りは劣る。統計に現れない程度の僅かな

北海道全体と「キタワセソバ」の栽培面積の推移

各品種の特性
生育日数
日

草丈
cm

分枝数
本/株

総花房数
個/株

全乾重
kg/a

子実重
kg/a

キタワセ比
％

千粒重
g

容積重
g/L

キタワセソバ

75

111

2.1

9.3

40.7

15.5

100.0

28.2

591

キタユキ

93

122

2.3

12.9

41.2

13.5

88.2

27.3

638

キタノマシュウ

80

110

2.6

8.2

46.4

16.4

106.4

29.3

617

レラノカオリ

72

107

2.3

9.0

43.6

16.0

103.6

29.0

556

品種

栽培地：北海道農業研究センター芽室研究拠点
2006年〜2010年の５ヶ年平均

−19−

特産種苗

第10号

面積で栽培されている。この品種は育種研究ではる。育成中のグリーンフラワーの難脱粒性は子実重要な役割を果たしている。一般にソバは２倍体に着生する枝梗が太いため成熟期を過ぎても脱粒であり、４倍体は２倍体と交雑しないため、ソバしにくい。緑色花は一つの劣性遺伝子に支配されの育種の際に異なる系統間での交雑を防ぐため、ており、かつ緑色花と難脱粒性は強連鎖している４倍体隔離栽培の障壁として利用されている(写ことが明らかになっている。現在育成中のグリー

真１)。

ンフラワー系統は耐倒伏性や収量性が劣ることか⑤キタノマシュウ

ら、交配、選抜により農業特性を改良中である

2005年に「キタワセソバ」の有限伸育性個体から育成された品種である。「キタワセソバ」と比(Mukasa ら2008、鈴木ら2010)。
②自殖性

較して草丈低く、耐倒伏性、良食味である(写真２)

自殖性は近縁種から導入された。当初は結実に(本田ら2009)。北海道の優良品種に認定されてお花粉媒介昆虫を必要としないことから収量性の安り、現在、道東の一部地域で30〜100ha 栽培され定をもたらすと期待されたが、その後、自殖弱勢ている(表１、表２)。なお有限性は一つの劣性遺が明らかとなり実用的な自殖系統の開発には至っ

伝子に支配されていることが明らかになっているていない。その一方で、ソバは他殖性であるため(船附ら1996)。

雑種強勢育種の可能性が指摘されていたが、自家⑥レラノカオリ

不和合性であることが親系統の養成の障害となり

2010年に早熟・多収・粒大・高品質を目標としこれまで検討されてこなかった。親系統の近交系て遺伝資源「端野・緋牛内」から選抜し育成されの養成は容易となったが、採種体系や交配組合せ

た。
「キタワセソバ」に比べ早熟で収穫期が異なの選定など検討すべき技術的課題は多い(Mukasa

ることに加えて、粒が大きく、多収であり(表２、ら2010)。

写真３)、麺にした時の味、香り、食べた時の歯ご③香気成分

たえに優れていることから、品種による差別化が香りはソバの品質として重要である。香気成分

でき、ソバ産地の活性化につながることが期待さのうち、揮発性アルデヒド類は重要とされ、さられる。

にその発生にはリパーゼが関与していることが明（４）素材開発

らかにされた(Suzuki ら2009、Suzuki ら2010)。

①難脱粒性

そこで高リパーゼ、低リパーゼの選抜を試みたと

ソバは強風や収穫適期を逃すと脱粒が問題になる。脱粒を防止することは収量の安定化につなが写真１

ころ選抜効果が認められたため、香気成分は選抜可能な形質であることが示された。

４倍体隔離栽培、育成系統の周囲を「北海３号」で囲っている
左：幼苗期、右：開花最盛期頃

−20−

特産種苗

第10号

写真２ キタノマシュウ(左)、キタワセソバ(中央)、キタユキ（右）の草姿と子実

写真３

レラノカオリ(左)とキタワセソバ(右)の草姿と子実④粉色

さらに近年地球温暖化によるとされる高温、台風、ソバ粉の品質として実需者のニーズが高いのが豪雨等、栽培環境もめまぐるしく変化している。

緑色の程度である。現在、緑色の濃い系統の開発

これらの社会や自然環境の変化に対応するためにを目的として丸抜きの緑色を指標に選抜を進めては育種のみでなく栽培技術や製品開発等、ソバにいる。

関わる研究開発の役割は分野を問わず今後益々重⑤機能性成分要になるであろう。

ソバに含まれる代表的な機能性成分であるルチン、ACE（アンジオテンシン変換酵素）阻害物質

文 献

および抗酸化物質は毛細血管強化、血圧降下およ船附ら1996．育雑46(別２)：256.

び老化防止などの生理作用がある。これらを効率

犬山ら1994．北海道農試研報159：1‑10.

よく選抜する方法を開発して、機能性成分を多く

本田ら1994．北海道農試研報159：11‑12.

含む素材の開発を進めている。

本田ら2009．北海道農試研報191：41‑52.
Mukasa ら2008．Fagopyrum 25：15‑20.

３．おわりに

Mukasa ら2010．Euphytica 172：207‑214.

食料・農業・農村基本計画では今後10年間でソSuzuki ら2009．Fagopyrum 26：63‑67.

バの生産量を２倍以上にする目標が掲げられていSuzuki ら 2010．J. Sci. Food Agric 90：

る。また平成23年度から戸別所得補償制度が始ま

1232‑1237.

る予定で、ソバを取り巻く環境は変わりつつある。

鈴木ら2010．育種学研究12(別１)：201.

−21−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

育種・品種

北陸研究センター育成ソバ品種（独）農業・食品産業技術総合研究機構

中央農業総合研究センター北陸研究センター
大麦研究北陸サブチーム長

１．はじめに

伊藤誠治

千谷分室において、農業生物資源研究所ジーンバ

北陸農業試験場（現中央農業総合研究センター

ンクより導入した「葛生在来（JP 番号36207）」か北陸研究センター）は平成３年から当時小千谷にら優良個体を選抜したことから始まります。平成

ありました畑作物育種研究室でソバの育種を始め６年度に「葛生在来」1000個体を隔離栽培し、採ました。平成10年に上越市高田に移転し、そば北

種量、種子の大きさ、種子の色などで24個体を選

陸１、２、３号、ダッタンソバ北陸４、５号を育抜し、平成７年度個体別系統として増殖し、草姿、成し、実質的には育種事業を収束しました。その系統収量、種子重、種子形質から12系統を母系選後、育成した系統の品種化を目指した試験は続き抜し、新系蕎96‑11〜22の系統名を付与しました。

ましたが、「なつみ」の育成とともに、ソバの試験

平成８年度には生育特性、収量特性、ルチン含量は終了し、種子の増殖・管理を大麦研究北陸サブについて系統選抜し７系統を選抜し、平成９年度

チームが引き続いて行っています。ソバの育種を生産力検定試験を実施し、有望な系統である新系

始めるに当たり、安定多収・高品質とともに、機蕎96‑12に北陸２号の系統名を付与して、平成11

能性成分として注目を集めているルチンに注目

年度から関係各県に種子を配布して栽培試験を実し、ソバが持つ健康食品・機能性食品としての価

施し、平成15年度に「とよむすめ」の名前で品種値を高める目的で高ルチン含量のソバを、育種目標としました。ソバの育種は、採種法の開発、農業形質の遺伝解析の試み、ソバの種子型解析、ソバ蛋白研究などの基礎研究を行いつつ、進められました。
これらの結果として、高ルチ
ン多収の秋ソバ北陸１号、北陸２号、夏ソバの北陸３号を育成し、各県の栽培試験等を経て、北陸２号は「とよむすめ」として、北陸３号は「なつみ」として世に出ることができました。
２．とよむすめ「とよむすめ」の育種は平成６年度に北陸農業試験場小

写真１

−22−

開花期の「とよむすめ」の草姿

特産種苗

表１

第10号

育成地における「とよむすめ」の生育特性（平成12〜14年の平均）

開花始

開花期

開花

成熟期

(月日)

(月日)

最盛期
(月日)

(月日)

開花期

とよむすめ

9.11

9.14

9.23

10.25

信濃１号

9.9

9.12

9.21

10.19

品種名

倒伏程度

草丈

主茎長

分枝数

節数

花房数

成熟期

(cm)

(cm)

(本)

(節)

(個)

無

微

101.2

98.6

3.2

10.7

19.0

無

少

79.9

77.3

3.0

10.0

18.1

播種日８月10日〜13日。条播栽培。畦幅60cm、播幅20cm。播種量100粒／㎡。

表２

育成地における「とよむすめ」の収量および品質特性（平成12〜14年の平均）

品種名

子実重
kg/10a同対標比 リットル重
（％）
（ｇ）

千粒重
（ｇ）

外観
品質

製粉歩留り ルチン含量 同対標比（％） （mg/10g） （％）

とよむすめ

102

143

633

33.5

中上

72.7

2.183

142

信濃１号

71

100

587

27.5

中下

71.9

1.537

100

外観品質：上上〜下下の９段階評価。栽培概要は表１と同じ。

登録の申請を行い、平成19年10月に品種登録されそば」と比較して頂きました。その結果では、
「と

ました。

よむすめ」
は粘りが強く手打ちそばに向いている。

「とよむすめ」は東北より南の本州において秋

また、「常陸秋そば」と異なる風味を持つと、非常ソバに適しています。北陸研究センターにおいてに気に入って頂き、「とよむすめ」の宣伝の一役をは本州で多く栽培されている「信濃１号」に比べ担って頂いています。平成16年に広島県１カ所、て次のような特性を持っています。収量は約４割

新潟県３カ所と許諾契約を結び栽培が始まり、現

多く、千粒重、容積重とも重く、充実している。

在では、新潟県を中心に、富山県、石川県、福井

製粉歩留は同じで、ルチン含量は約４割多くなっ県、広島県、島根県などで広く栽培されています。

ています。草丈・主茎長が長く、主茎節数が多く、分枝数は同じで、１株花房数はやや多くなっています。また、開花はやや遅く、成熟期は６日遅く、草丈が長いにもかかわらず倒伏にはやや強くなっています。
名前の「とよむすめ」は「そばの豊作と花の可憐さ」を表しています。広島県での食味試験では、日本で最もおいしいとされている「常陸秋そば」に匹敵するとの結果が得られています。また、食品総合研
究所穀類利用研究室では、育成地産の「とよむすめ」の十割そばを茨城県産の「常陸秋

写真２

−23−

開花期の「なつみ」の草姿

特産種苗

第10号

３．なつみ

はやや重く、製粉歩留りは同程度で、ルチン含量「なつみ」は平成４年に「テンピスト」、「キタワ

は２割程度多くなっています。熊本県阿蘇では夏

セソバ」、「夏そば」、「しなの夏そば」の混合交配

型の「キタワセソバ」に比べ食味に優れ、前年産を行い、その後代から育成されたソバ品種です。

の秋そば「阿蘇在来」と比較しても同程度でした。

平成４年の秋、平成５年の夏・秋と世代を重ね、また、新潟県佐渡では「キタワセソバ」より製麺

平成６年 F4世代で、圃場選抜・室内選抜で14個体

性（麺帯形成性）に優れることが認められました。

を選抜しました。平成７年、８年と圃場特性、収そのため、熊本県阿蘇地域、新潟県佐渡で食味や量特性、ルチン含量等を調査し、選抜した７系統

製麺性の良い夏そばと栽培されております。名前に新系蕎96‑04〜96‑10の系統名を付与しました。

は、夏においしいソバが実ることから「なつみ」

平成９年、10年と栽培試験を行い、有望な系統でと命名しました。

あった新系蕎96‑10に「北陸３号」の系統名をつけて、特性の把握を進めるとともに、そば栽培県に

４．最後において栽培適性を検討してきました。その結果、両品種とも、少しずつ栽培面積を増加させてき熊本県と新潟県で栽培の希望があり、平成19年にて お り、現 在 の 栽 培 面 積 は「と よ む す め」が品種登録の申請を行い、平成22年３月に品種登録

1000ha 程度、「なつみ」が10数 ha と推測していまされました。

す。特に「とよむすめ」は育成地の地元である上「なつみ」の特性は、夏そばの代表的品種である

越市が中山間地の振興を目的に栽培に力を入れて「しなの夏そば」に比べて、開花期は１日遅く、成おり、各地域で「とよむすめ」の紹介する機会を

熟期は５日遅くなっています。草丈、主茎長は長得ております。今後ともさらに「とよむすめ」
・「な

く、主茎節数、分枝数はやや多く、耐倒伏性は同つみ」の栽培面積が増加し、地域の振興に役立つ程度です。子実重、千粒重はやや少なく、容積重ことを期待しております。

表３

育成地における「なつみ」の生育特性（平成14〜18年の平均）

開花始

開花期

開花

成熟期

(月日)

(月日)

最盛期
(月日)

(月日)

なつみ

6.4

6.6

6.13

しなの夏そば

6.4

6.5

6.11

品種名

倒伏程度

草丈

主茎長

分枝数

節数

花房数

(cm)

(cm)

(本)

(節)

(個)

開花期

成熟期

7.9

無

微

88.0

85.7

4.5

9.4

22.0

7.4

無

微

83.0

80.7

4.1

8.7

20.2

播種日４月27日〜５月15日。条播栽培。畦幅60〜70cm、播幅20cm。播種量100粒／㎡。

表４

育成地における「なつみ」の収量および品質特性（平成14〜18年の平均）

品種名

子実重
kg/10a同対標比 リットル重
（％）
（ｇ）

千粒重
（ｇ）

製粉歩留り ルチン含量 同対標比（％） （mg/10g） （％）

なつみ

59

94

602

27.7

69.3

3.774

128

しなの夏そば

63

100

578

30.3

69.3

2.939

100

外観品質：上上〜下下の９段階評価。栽培概要は表３と同じ。

−24−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

育種・品種

九州沖縄農業研究センターにおけるソバ品種育成（独）農業・食品産業技術総合研究機構

九州沖縄農業研究センター

バイオマス・資源作物開発チーム長

１．はじめに手塚

隆久

は気象災害を受けやすいので、秋まき栽培用では九州のソバ作付面積は全国の4.5％（平成21年

生育期間を短くした多収品種の育成を目指してい産）を占めている。九州地域での作付けが多い県る。

は、鹿児島県（806ha）、宮崎県（353ha）、熊本県（１）早生化した多収品種の育成（389ha）であり、次いで大分県（281ha）である。

ソバの多収性を維持しながら早生化を進めるこ

ソバは全国的に水田転作作物としての作付けが増とは難しい育種である。イネやムギなどの作物で加しているが、九州でもこの傾向がみられる。

も生育日数と収量性は相関関係にあるが、早生化

九州のソバはいろいろな作物の後作として栽培を進めながら収量関連形質を改良して収量性を高されている。南九州では早期水稲やたばこの後作めてきた。従来から、品種育成は負の相関関係をとして栽培されている。また、中山間地の高原野

打破することで育種目標を達成してきている。ソ菜後にも秋まき栽培が行われている。このため、バでも収量関連形質（主茎節数、着花数、結実数、ソバの栽培期間はお盆後の８月中旬に播種して11粒大など）を着実にバランスよく改良を進めるこ

月に収穫する秋まき栽培が一般的である。播種期とにより、早生化した多収品種育成が実現できる。

は南の地域ほど遅くなり、それに伴って生育日数

早生化の育種素材としては、関東や北陸地域の在が長くなり、収穫期が遅くなる。鹿児島では12月

来品種が利用でき、これらに難穂発芽性で耐倒伏に収穫する地域も存在する。秋まき栽培の品種は性を持つ九州在来品種との交雑による育種を展開

ほとんど在来品種であり、九州の栽培環境に適応している。

して、短日要求性が強く、倒伏に強く、穂発芽し（２）高品質品種の育成にくい特性を持っている。最近では、温暖な気候

ソバの食味はまだ研究が進んでいないので、食を活用して，ソバの春まき栽培が早生品種を用い味を選抜が容易な物理的特性や化学的特性に置きて鹿児島県や大分県，熊本県などで始められてい換えることができていない。このため、食味の選る。

抜は官能評価が最も重要である。良食味品種の育そこで、九州沖縄農業研究センター（熊本県合成は、良食味の育種素材を利用して育種選抜を進志市）では、秋まき栽培用対象に多収高品質性、めていく。鹿児島県で栽培されている「鹿屋在来」

春まき栽培用対象に早生穂発芽耐性を重点に品種は、少粒で粉色が緑で粘りがあり、九州地域だけ育成に取り組んでいる。

でなく地域外でも良食味品種として評価が高い。
「鹿屋在来」は晩生ではあるが、耐倒伏性が強く、

２．秋まき栽培用品種の育成

難穂発芽性であり、良食味育種素材として利用価

九州の秋まき栽培では生育日数と収量性に相関値が高い。また、多くの実需者から支持されてい関係が認められ、長い生育日数の晩生品種が高収る「常陸秋そば」も育種素材として有用である。

量である。九州の秋期の気候は気温が高いが、年ソバは新鮮なことが重要視される。実際、製粉により９月上旬の秋雨や台風の襲来があり、ソバしたそば粉は貯蔵中に品質が劣化しやすく、食味に大きな被害をもたらす。長い生育日数の品種でも製麺性も悪くなる。貯蔵性付与が可能であれ

−25−

特産種苗

第10号

ば、貯蔵性品種育成を実施する。

による品質低下を防ぐための難穂発芽性を付与す（３）機械化収穫適性る必要がある。育種素材としては、九州の在来品

ソバは汎用型コンバインで収穫されている。コ種が利用できる。さらに、穂発芽性を強化するた

ンバイン収穫では耐倒伏性品種が必要である。ソ

めには、F. homotropicum などの野生近縁種が利バの株は主茎に数本の分枝が着生した構造になっ用できる。

ている。分枝の数が多いと、１つの主茎に負担がかかりすぎ、倒伏しやすくなる。耐倒伏性品種は

４．自殖性品種の育成

強い主茎、分枝の少ない草型、低い草丈が求めら

ソバは他殖性植物に属し、めしべが長くておしれる。しかし、あまりに低すぎる草丈や少ない分

べが短い長花柱花個体と、めしべが短くておしべ

枝では着花数が少なくなり、低収になる。

が長い短花柱花個体とが群落内に混在し、遺伝的暖地では成熟期にまだ葉が茂っていて、コンバ

多様性を保持しているので、環境の変化に早く適イン収穫の作業効率を低下する要因になってい応しやすい性質がある。しかし、人為的によく管る。収穫時に脱穀調整が容易な葉の先熟や落葉性

理された農業生態系では、作物は均一な農業特性

品種も有用である。

を持っていることが農作業上有利であり、遺伝的に均一な品種が求められる。また、他殖性の品種

３．春まき栽培用品種の育成

育成では自殖性作物と異なる方法が必要であり、ソバの需要は５月頃から上昇して夏季にピ−ク

他殖性品種の維持には開花時に他品種と交雑しなを迎えるが、この需要期に出荷されるそば粉は前いように管理することが必要である。これらの他

年秋に収穫された種子を加工している。需要の高殖性の欠点を克服するために、九州沖縄農業研究

まる夏季に香りの高い新鮮な蕎麦が供給できれセンターでは自殖性の「そば中間母本農1号」を育ば、需要増大が期待できる。九州は温暖なために、成した。この品種はめしべとおしべの長さが等し晩霜限界が早く、梅雨期までの期間が２ヶ月以上い長等花柱花型である。この品種は生育が悪くてあり、生育期間の短いソバ品種を栽培すれば夏季収量性に劣っており、品質的にも既存品種と比較の出荷が可能である。

して劣っている。この中間母本はまだ野生種由来

春まき品種に求められる特性は、第一に栽培期の形質が多く残っているので、既存品種を交配し間の気象条件に適応した品種、加えて、前年産のて、茎の強化と初期生育の改良を図っている。

ソバより優れた品質が求められる。

他殖性のソバでは遺伝的劣性の特性を選抜固定（１）早生多収品種の育成することが難しかったが、自殖性を利用すれば容晩霜と梅雨の間に生育が終了するように、生育

易に選抜固定できる。たとえば、異なるタンパク

日数は60日程度の早生でなければならない。春ま組成の自殖性系統が育成できる。ソバの子実には

き栽培では出芽後長日条件下で生育し、収穫期に様々な種類のタンパク質が存在し、しかも他殖性

は高温で梅雨の開始時期となるので、従来の九州のため、１粒１粒その遺伝的なタンパク組成が異の秋まき栽培とは栽培環境が著しく異なる。九州

なっている。タンパク質は食味や加工適性などにの秋まき品種を春まきすると、開花盛期が遅くなも関係することから、個々のタンパク質のこれら

り、成熟期に至らない。キタワセソバやしなの夏

特性への影響を解明することにより、効率的に品そばなどの東北地域以北の品種や長野県などの高質を改良できると考えられる。それには、異なる

冷地の夏型品種は日長反応性が小さく、春まき栽

タンパク組成を持つホモ化した自殖系統の作出に培でも早くから開花し、結実する。育種素材としよってはじめて異なるタンパク組成の食味などのては、日長反応性の小さい夏型品種が利用できる。

比較ができる。自殖性品種は生合成経路の解析な（２）難穂発芽性品種の育成

ど遺伝的解析の有用な材料である。

ソバは成熟期頃の降雨により容易に穂発芽する。夏型品種はとくに穂発芽しやすいので、降雨
−26−

特産種苗

表

穂発芽検定結果

品種

図 ソバの花型
左から長花柱花、短花柱花、長等花柱花

第10号

発芽率
(%)

春のいぶき

7.0

キタワセソバ

25.0

階上早生

29.5

シャーレによる検定

５．育成品種の紹介（１）初夏に新そばが収穫できる春まき品種「春のいぶき」「春のいぶき」は西日本
地域の温暖な気象環境を活用して、３月下旬〜４月上旬に播種して５月下旬〜６
月上旬に収穫する新しい栽
培型（春まき栽培）に適した品種である。
「春のいぶき」の春まき栽培では６月に新蕎麦が収穫出荷できるので、消費者は香りの良い蕎麦を盛夏に賞味できる。

図 「春のいぶき」の成熟期頃（熊本県芦北町で撮影）

生産者は「春のいぶき」を
冬野菜（タマネギなど）の後作や晩植水稲の前作た育成品種である。九州地域の春まき栽培に適しとして栽培できるので、耕地が効率的に利用できていることから、品種名を「春のいぶき」と命名

る。

した。

「春のいぶき」は、早生、多収、難穂発芽性を目「春のいぶき」の特徴は、生育日数が短く、短日標として、2001年に「階上早生（はしかみわせ）」要求性が小さいので、日長の長くなる６月でも収から穂発芽性に重点を置いて選抜を繰り返してき穫が可能である。「春のいぶき」は耐倒伏性が強く、「しなの夏そば」より多収である。粒大は

表 「はるのいぶき」の生育・収量特性

品種

開花期
(月.日)

成熟期
(月.日)

「階上早生」と同じ程
草丈
(cm)

分枝数
(本/株)

千粒重
(g)

収量
(kg/a)

春のいぶき

5.15

6.14

73

2.6

32.8

22.9

キタワセソバ

5.14

6.12

65

2.6

32.2

18.7

階上早生

5.13

6.13

69

2.6

32

21.1

度である。成熟期頃の降雨に対して穂発芽しにくく、降雨による品質低下（粘度低下）の程度もわずかである。
麺の食味は前年度産の九沖農研圃場で栽培

−27−

特産種苗

第10号

キタワセソバより勝り、香りも高い。鹿児島県、熊本県、大分県での春まき栽培用として適している。
（２）栽培期間が短くて収量が高い秋まきソバ品
種「さちいずみ」「さちいずみ」は、関東地域以南での秋まき栽培が可能で、九州地域では晩播にも適しており、既存の在来品種より栽培期間が短くて多収である。
秋に九州に襲来する台風を避けて晩播することにより、さらに既存の在来品種と組み合わせて栽培することで、そばの安定生産と収穫管理機械の合理的利用を図ることができる。
「さちいずみ」は、耐倒伏性が強い新潟県在来種と良質で早生の長崎県対馬の在来種を交配し、選抜して育成した。鹿児島県で栽培されている「鹿屋在来」よりも栽培期間が短いのが特徴である。
開花期は「常陸秋そば」と同じで、「鹿屋在来」よりやや早く、成熟期は「常陸秋そば」と同じで、「鹿屋在来」より10日以上早い中生品種である。
草丈は短く、耐倒伏性は「鹿屋在来」と同じくら

図 成熟期の草姿
左からさちいずみ、常陸秋そば、鹿屋在来い強い。収量性は「常陸秋そば」より多収で、鹿児島県では「鹿屋在来」と同じくらい多収である。
麺の食味は「常陸秋そば」「鹿屋在来」と同じで、良食味である。秋まき栽培に適し、栽培適地は関東以南地域である。最近、沖縄では早春まき栽培用品種として利用されている。

表 「さちいずみ」の生育・収量特性

品種

開花期 成熟期(月.日) (月.日)

草丈
(cm)

千粒重
(g)

収量
(kg/a)

収量(kg/a)

麺の食味試験
色

香り

食感

さちいずみ

9.18

10.20

95

32.8

22.9

22.9

14.9

15.9

15.4

常陸秋そば

9.18

10.23

108

32.2

18.7

18.7

14.0

14.0

14.0

鹿屋在来

9.20

11.09

120

32

21.1

21.1

15.0

15.0

14.4

九沖農研圃場で栽培、食味数値は大きいほど良

−28−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

育種・品種

長野県野菜花き試験場でのソバ育種の取り組み
長野県野菜花き試験場
農林水産省そば育種指定試験地

はじめに

主任

畑作育種部

岡本

潔

て収量が不安定となり易い。そのため、耐湿性、ソバは信州のイメ−ジと結びついているよう

耐倒伏性、難脱粒性、安定多収性に優れた品種がに、長野県は古くからソバの主要産地として知ら望まれている。また、品質面では、丸抜き、そばれ、平成21年では生産量で全国２位、栽培面積で粉が緑色味が強いことの評価が高く、機能性成分

５位と上位を占めている。

であるルチンも注目されている。

県内に多くの在来品種を有し、地域ごとに独自

以上の課題をふまえて、ソバの安定多収、高品の加工法や食べ方が発達し、毎年10〜12月には各質化を進めるため、当場では以下のような育種目

地でそば祭りが催され、長野県の風土に根ざした標を設定して研究を実施している。

「信州そば」は全国的にもブランドとなっている。

１）耐倒伏性長野県におけるソバの試験研究は、昭和14年か

ソバは倒伏に弱い作物であり、倒伏は減収や充ら旧長野農試・桔梗ヶ原分場(現長野県野菜花き

実不足を引き起こしたり、収穫期の判定や機械収試験場)でいち早く始められ、戦時下の極めて食穫が困難になるなど、ソバ栽培において大きな問

糧難の時代に、主要食糧を米麦のみに依存する姿

題となっている。耐倒伏性には品種間差があるこ

勢を改め、雑穀の持つ作物的特性を利用して、主とが知られており、在来種から選抜育種法により食の多元的増産を図ろうという政策の背景に進め「タチアカネ」を育成した（写真１、２）。更に耐られた。昭和19年には現在でもソバの代表的品種

倒伏性に関連する形質を明らかにし、重イオンとなっている「信濃１号」を育成し、その後も、ビーム照射により育成した半矮性系統や内外から

昭和54年に「しなの夏そば」、平成14年に「開田早育種素材を導入して、交雑育種法により耐倒伏性生」を育成している。以上の長年の研究蓄積およの向上を図っている。

び産地背景から、平成13年度より「温暖地及び中２）耐湿性

部高冷地に適した高品質・安定多収・機械化適性

ソバは播種後〜幼植物期の湿害に大変弱い。一の高いそば品種の育成」の課題でそば育種指定試

方、耐湿性には品種間差が存在することが知られ験地として発足し、平成18年からは信州大学と共ており、素材の検索を行うとともに、選抜により同で事業を進めることとなり、信州大学ではバイ

既存品種より耐湿性に優れる系統を育成を進めてオテクノロジーを用いてのソバ属植物の交雑や、いる。また、指定試験の共同機関の信州大学では自殖性、高ルチンといった特色ある形質を備えた近縁種から胚珠培養を用いて耐湿性の導入を進め品種育成をテーマとしている。また、近年では平ている。

成20年に「タチアカネ」を育成している。

３）難脱粒性
ソバは脱粒しやすく、適期収穫を逃すと10％以１．育種の取り組み

上減収し、更に鳥害により半分以上落実して減収

ソバは湿害による出芽不良、倒伏による充実不する場合もある。ソバが脱粒し易いのは、植物体

良、成熟後の脱粒、他殖性であり稔実は訪花昆虫と子実をつなぐ小枝が細く脆いためで、成熟後降の活動に依存すること等、気象条件の影響を受け

霜などにより乾燥すると容易に破断して脱粒す

−29−

特産種苗

第10号

ている。玄ソバの殻をむいた丸抜きは、緑色が濃いものほど鮮度が高いとされ、品質評価のポイントとなっている。丸抜きの緑色度はa＊ 値で表され、a＊ 値が低
いほど緑色が濃い。また、丸抜きの a＊ 値とそば粉のa＊ 値は高い相関関係を有しており、そば切りの緑色も濃くなる。収穫、乾燥時の物理的衝撃により殻が脱皮したり、乾燥時や貯蔵時の高温は緑色を劣化 さ せる。早刈りにより緑色の濃写真１ 「タチアカネ」の耐倒伏性
右下の「信濃１号」は倒伏が著しく、左上の「タチアカネ」は倒伏が少ない。乳熟期の赤果皮が見える。：平成20年９月16日撮影

い子実の生産を図る産地事例も知られているが、一方、丸抜きの a＊ 値には品種間差があり、a＊値が低く色調に優れる有望系統「桔梗８号」を育成している（写真３）（図１）。また、機能性成分として着目されている
ルチン含量が豊富な品種育成も信州大学と共同で進めている。
２．現在までに育成された品種、有望系統
１）信濃１号
昭和19年に福島県の在来種から系統選抜により育成した。長野県での作付面積の 約 90％、約 2300ha で 栽

写真２ 「タチアカネ」の乳熟期の果皮色

培されている主力品種である。生態型は中間秋型で、る。そこで小枝径が太く難脱粒性に優れる系統

広域適応性に優れるため県外でも約2000ha 栽培「グリーンフラワー」を素材として難脱粒品種のされている。

育成を進めている。

２）しなの夏そば
昭和54年に県内の「木島平在来」から集団選抜

４）高品質性
ソバはその独特の香りや食感により多くの日本

により育成した。長野県での作付面積は約30ha

人に愛され、日本の食文化に確固たる地位を築いである。生態型は夏型で、基本は夏作型で用いる

−30−

特産種苗

第10号

き栽培に適した中間秋型品
種。開花・成熟期は「しなの夏そば」と「信濃１号」の 中 間 に 位 置 す る。標 高
1000ｍ〜1200ｍ地域における播種適期は７月20日前後である。
４）タチアカネ
平成20年に「臼田町在来」
から集団、系統選抜により育成した。生態型、収量は「信濃１号」と同等の中間秋型品種。耐倒伏性に優れる。また、ゆで麺色の評価と千粒重、容積重が「信濃写真３

丸抜きの色：左が「信濃１号」、右が「桔梗８号」

１号」より高い。乳熟期の果皮色が赤くなる個体が多ਣᛮ䈐䈱㪸㪁୯く、景観作物としても注目されている。
㓏਄ᣧ↢㩿ෳ⠨㪀Ᏹ㒽⑺䈠䈳㩿ෳ⠨㪀５）桔梗８号「関東１号」
×「信濃１号」の交配から育成した。収量㑐᧲㪈ภ㩿ෳ⠨㪀ାỚ㪈ภ㩿ᮡḰ㪀᪃᪪㪏ภ

性、耐倒伏性は「信濃１号」と同等か、やや優れる。千粒重は37.8ｇと極めて大粒で、丸抜きの色調の a＊ 値
が低く、緑色が鮮やかで実

㪄㪊㪅㪌㪇

㪄㪊㪅㪇㪇

㪄㪉㪅㪌㪇

㪄㪉㪅㪇㪇

㪄㪈㪅㪌㪇

㪄㪈㪅㪇㪇

㪄㪇㪅㪌㪇

㪸㪁୯

図１

㪇㪅㪇㪇

需の評価が高い。

丸抜きの色の品種間差：平成20年調査

３．おわりに
平成13年度から参画してが、秋作型でも栽培が可能であり、その場合約50いた指定試験事業は22年度で終了となるが、今後日で収穫可能となる。

も長野県単事業として継続して行く予定である。

３）開田早生生産現場、実需からの要望、課題を解決する上で、

平成14年に「開田在来」から集団選抜により育成した。信濃１号の栽培が不適な高冷地での夏播

今後とも変わらぬご指導ご鞭撻を賜れれば幸いで
ある。

−31−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

育種・品種

そば新品種「宮崎早生かおり」の育成と栽培特性
宮崎県総合農業試験場作物部

１．新品種「宮崎早生かおり」育成の経過

角朋彦

から平成13年度に個体選抜を行い、平成14年度に

宮崎県のそばの栽培面積は約350ha（平成21年

集団採種を行った。その後、平成15年度からは生度）あり、主に「鹿屋在来｣および｢みやざきおお

産力検定試験を行い、平成17年度より「宮崎そばつぶ｣が多く、「秋そば」として作付けされている。

1号」の名を付して、奨励品種決定調査試験及び現

しかしながら、両品種とも熟期が遅いことから、地試験に供試し、
平成22年度に品種登録を行い「宮

県西部の標高の高い内陸盆地地域や県北部および崎早生かおり」と命名した。

中山間地域での栽培には適しておらず、秋まき栽
培では台風等の気象災害により安定した収量が確２．
「宮崎早生かおり」の品種特性保できない年が多かった。さらに、｢みやざきお「宮崎早生かおり」は秋まき栽培では、成熟期がおつぶ｣は極大粒で製粉歩留まりが悪く実需者の「鹿屋在来」より７日、「みやざきおおつぶ」より品質評価が低いことから、「鹿屋在来」および「み９日早く、草丈は「鹿屋在来」および「みやざき

やざきおおつぶ」より早生で、製粉歩留まりが高

おおつぶ」に比べて低い（表１）。主茎長は「鹿屋く充実の良い中〜大粒の新品種の育成が求められ在来」および「みやざきおおつぶ」に比べて低く、ていた。

葉は小さい(表２、図１)。収量は「鹿屋在来」おこのため、以前から開花時期早晩や草丈の長短

よび「みやざきおおつぶ」と同程度で、千粒重は等の変異が確認されていた「鹿屋在来」の変異株「鹿屋在来」より大きく、「みやざきおおつぶ」より小さい（表３、図２）
。製粉歩留

表１

秋まき栽培における熟性、草丈および分枝性（平成17、18年の平均値）

品種・系統名開花期 成熟期 生育日数(月/日) (月/日) (日)

草丈
(cm)

花房数

第１次
分枝数

りは「鹿屋在来」と同程度で、「み
やざきおおつぶ」
より高い(表３)。
食味は「鹿屋在来」と同程度で良宮崎早生かおり

10/7

11/22

62.0

73.0

16.8

2.5

好で、特に香りの評価が高い（表

鹿屋在来

10/8

11/29

68.5

78.3

21.0

2.6

４）
。以上のように「宮崎早生か

みやざきおおつぶ

10/9

12/1

71.0

76.9

23.5

2.5

注）播種日は平成17年が９月14日、平成18年が９月19日

表２

おり」の秋まき栽培においては既存の在来品種や品種と同等の収量や食味を得られた。

茎、葉および子実の形状（平成17、18年の平均値）

茎の形状
品種・系統名

葉の形状

子実の形状

主茎長
(cm)

主茎
節数

太さ
(mm)

肉厚
(mm)

長さ
(cm)

幅
(cm)

大きさ
(cm2)

長さ
(cm)

幅
(cm2)

長幅
比

宮崎早生かおり

70.3

7.9

4.3

0.9

5.9

5.3

30.8

6.5

4.2

1.6

鹿屋在来

75.3

8.6

4.7

0.8

5.9

6.1

35.7

6.2

3.9

1.6

みやざきおおつぶ

73.5

8.3

5.2

0.9

6.7

6.2

41.5

7.2

4.7

1.6

−32−

特産種苗

表３

第10号

子実の収量、粒重、品質(平成17、18年の平均値)および歩留り(平成18年)

収量(kg/10a)
品種・系統名子実の粒重(g)

同左比
(％)

千粒重

製粉歩留り
(％)
リットル重

検査
等級

H17

H18

平均

宮崎早生かおり

96.1

94.8

95.5

100

37.5

613

80.5

２等下

鹿屋在来

92.4

95.2

93.8

98

29.6

634

80.8

３等中

みやざきおおつぶ

99.9

91.6

95.8

100

43.8

584

78.5

３等上

注）子実の収量、千粒重およびリットル重は水分15％換算。
製粉歩留りは整粒を用いて測定。

けられる。そばの主産地域は北海道、東北、北陸、
関東・東山に集中しており、この地域の栽培体系
は「秋そば」である。また、九州においても８〜９月に播種を行い10〜12月に収穫を行うのが一般的であるが、新しい取り組みとして、３月〜４月上旬に播種を行い５月下旬〜６月上旬に収穫を行う「春まきそば」の栽培体系を確立している地域がある。この「春まきそば」は栽培期間に強い台風の襲来が少ないため、「夏そば」や「秋そば」に比べ台風害を回避することが可能であるという利点を持つ。
春が早く温暖な気候に恵まれている宮崎県では、特に「春まきそば」のメリットを生かせると
図１ そばの植物体(左:鹿屋在来、中央:宮崎早生かおり、右:みやざきおおつぶ)

考え、
平成17年〜22年の５年間、「宮崎早生かおり」
を用いた春まき栽培試験を行った。
その結果、平成18年は播種直後からの降雨により出芽率が著しく低下したため「宮崎早生かおり」「鹿屋在来」とも低収であったものの、平成17、19、
20および22年は収量100kg/10a 以上と、十分な収量を確保することができたことから、春巻き栽培
適性は高いと考えられた（表５）。また、各年とも出芽後の生育期間に2.0〜3.2℃の低温にさらされたが、生育停止や遅延となることはなかった。
４．今後の課題と展望

図２

そばは湿害に弱い作物であり、宮崎県は「春ま

子実の形状注）宮崎早生かおり（宮崎そば１号）

きそば」および「秋そば」の出芽生育期間である３月〜６月や８月〜10月に降水量が多いことか３．
「宮崎早生かおり」の春まき栽培適性の検討

ら、今後は水田での暗渠や畦立てによる排水対策

一般的にそばの栽培体系は４月〜５月に播種をや湿害による生育遅延を回復させる栽培法の確立行い、７月下旬〜８月上旬に収穫する「夏そば」

が急がれる。また、そばは霜に当たらなければ、と、６月上旬〜９月中旬に種をまいて、８月下旬

ある程度気温が低くても生育することから、「春〜12月下旬までに収穫する「秋そば」の２つに分

まきそば」の播種時期の違いによる霜害の影響を

−33−

特産種苗

表４

第10号

食味官能試験

食感
品種
宮崎早生かおり
鹿屋在来

栽培地
宮崎市

収穫時期

色

香り

味

合計
かたさ

そばらしさ

平成19年11月

13.7a

14.9a

14.1a

13.9a

14.1a

70.7a

えびの市 平成19年12月

14.0a

14.0a

14.0a

14.0a

14.0a

70.0a

注）評価は日本蕎麦協会方式に従った。パネラー14名で調査。
異なるアルファベット間には LSD5％レベルで有意差あり。

表５

春まき栽培における「宮崎早生かおり」の生育および収量

播種年

播種期
(月/日)

出芽期
(月/日)

出芽率
(％)

最低気温
(℃)

開花期
(月/日)

成熟期
(月/日)

主茎長
(cm)

収量
(kg/10a)

H17年

3/15

3/24

−

3.1(3/25)

4/26

6/10

86.3

149.4

H18年

3/17

3/28

41

3.2(3/31)

5/1

6/7

45.7

64.3

H19年

3/14

3/24

−

2.0(4/5)

4/24

5/30

79.4

125.6

H20年

3/18

−

−

3.2(3/27)

−

6/2

84.1

125.0

H22年

3/16

3/25

−

2.1(3/27)

4/26

6/4

55.7

159.7

参)H18年鹿屋在来

3/17

3/28

43

3.2(3/31)

5/2

−

60.1

45.3

注）最低気温とは出芽後の生育期間における最低気温および観測日である(気象庁データ)。
子実の収量は水分15％換算。
H18年「鹿屋在来」は成熟しなかった。
H17〜20年は畑での栽培試験、H22年は水田での栽培試験（暗渠有り）

調査するとともに、生育初期の気温が低いことか早生品種で、香りが非常に高い美味しいそばであら十分な生育量を確保するための施肥量の検討もる。宮崎県は、そばの奨励品種を「みやざきおお行う必要がある。さらに今後普及に移していくた

つぶ」から「宮崎早生かおり」に変更しており、めには、低コスト栽培法の確立や地域による生育

平成22年度から本格的な作付けが行われている。

の違い等の課題があることから、今後とも「宮崎「宮崎早生かおり」は「秋そば」はもちろん「春ま早生かおり」の高品質・安定多収栽培法の確立をきそば」でも十分な収量を確保することができる

目指して研究を進めていく。

ため、早期水稲地域での後作、または普通期水稲「宮崎早生かおり」は名の通り宮崎県生まれの地域での前作として普及させることも可能であると考えられる。
【参考文献】
平成21年産そばの作付面積及び収穫量

農

林水産統計
そばにおける作期・作型の新たな動き

日

作紀（2009）
そばの栽培技術

日本蕎麦協会（1997）

西南暖地の春まき栽培おける普通ソバ（

Moench）の収量

関連形質および穂発芽の品種間差異記（2009）

−34−

日作

特産種苗

特集 ソバ

第10号

新技術

産官研連携による東北ソバ研究会のソバ品質評価の試み（独）農業・食品産業技術総合研究機構

東北農業研究センター

本田

寒冷地特産作物研究チーム長

表１

１．東北ソバ研究会とは？
東北地方では13,000ha(2010年、農水省統計)の

東北ソバ研究会の構成機関
ᯏ

㑐

ฬ

ᜂ

ᒰ

ㇱ

ዪ

╬

ታ㔛⠪

ᩣ ർ⥪⵾㤖
દ⮮⵾☳ ᩣ
ᩣ ㋈ᧁ⵾☳ᚲ㒙ㇱ⵾☳ ᩣ
ᣣⓃ⵾☳ ᩣ

東 北 全 体 の 生 産 量 は 5,800 ｔ で あ り、単 収 がᶖ⾌⠪࿅૕ችၔ⋵↢ᵴදห⚵วㅪวળߺ߿߉↢ᵴදห⚵ว

45kg/10a と極めて低い状況にある。東北地方に㕍᫪⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ ㄘ↥࿦⧓⺖ోㄘ㕍᫪⋵ᧄㇱ࿾ᣇ⁛┙ⴕ᡽ᴺੱ
㕍᫪⋵↥ᬺᛛⴚ࠮ࡦ࠲࡯

ㄘᨋ✚ว⎇ⓥᚲ
㊁⩿⎇ⓥᚲ

ጤᚻ⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ ㄘ↥࿦⧓⺖ㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯ ㄘ↥ㇱㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯ ࿦⧓⇌૞ㇱㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯ ⋵ർㄘᬺ⎇ⓥᚲ
ోㄘጤᚻ⋵ᧄㇱችၔ⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ ㄘᬺᝄ⥝⺖ㄘᨋ᳓↥ㇱ ㄘ↥࿦⧓ⅣႺ⺖ฎᎹㄘᬺ⹜㛎႐ోㄘችၔ⋵ᧄㇱ⑺↰⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ ㄘ⇓↥ᝄ⥝⺖ㄘᨋ᳓↥ᛛⴚ࠮ࡦ࠲࡯ ㄘᬺ⹜㛎႐ోㄘ⑺↰⋵ᧄㇱጊᒻ⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ↢↥ᛛⴚ⺖ㄘᬺ✚ว⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯ోㄘጊᒻ⋵ᧄㇱ⑔ፉ⋵ㄘᨋ᳓↥ㇱ↢↥ᵹㅢ㗔ၞㄘᬺ✚ว࠮ࡦ࠲࡯
ోㄘ⑔ፉ⋵ᧄㇱソ バ が 作 付 け さ れ、ブ ロ ッ ク 別 で は 北 海 道 の15,400ha に次ぐ、国内主要産地である。しかし、おけるソバ作付の拡大は、消費地へのソバ原料（玄ソバ）の安定供給、耕地利用の点等から歓迎すべきことではあるが、これだけ低いと土地生産性に欠けていると言わざるをえない。
このような東北地方のソバ作付面積の拡大に反比例する低収性の問題について、農林水産省東北農政局農産振興課に「東北ソバ研究会」の事務局を置き、独立行政法人農研機構・東北農業研究センター（以下東北農研）が技術的課題に協力する
ような形で運営する東北ソバ研究会を設置された。設置要領は６つの項目からなり、「生産者関係、実需者関係、消費者関係、試験研究機関、行政機関等からなる「東北ソバ研究会」を設置し、東北地域におけるソバの生産振興と需要拡大を推裕᧲ർㄘᬺ⎇ⓥ࠮ࡦ࠲࡯

٧⎇ⓥ▤ℂ⋙
ኙ಄࿾․↥૞‛⎇ⓥ࠴࡯ࡓ᧲ർㄘ᡽ዪ٤↢↥⚻༡ᵹㅢㇱㄘ↥⺖㐳↢↥⚻༡ᵹㅢㇱㄘ↥⺖٧ߪળ 㐳‫ޔ‬٤ߪ೽ળ 㐳㧔ᐕ㧞᦬ᣣ⃻࿷㧕

進する。」とうたっている。
会員は、民間製粉業として東北地方のソバ製粉業４社と長野県の１社。消費者団体として宮城県フォーラムは「東北そば研究会」の名称で2007

生活協同組合連合会とみやぎ生活協同組合。東北

年福島県、2008年岩手県八幡平市で開催した。そ各県の農産担当の行政部局と畑作・転作等の研究の後、要領により設置されメンバーにより構成さを実施している試験研究機関及び各県の全農県本れる「東北ソバ研究会」と研究集会としての「東部が参画している（表１）。

北そば研究会」の区別が解らないとの声が出てきたところから、2009年からはフォーラムの名称で２．東北ソバ研究会の事業内容

秋田県羽後町で開催し、2010年9月には、青森県十事業として、東北地方のソバの開花時期（９月和田市でフォーラムを開催した。

中旬頃）に研究集会（フォーラム）と冬季には要

2010年に開催したフォーラムは北は北海道から領改正等を行う総会にあたる研究会を開催してい南は松本市まで、そして東北各県からおよそ80名る。

の参加者を得た。内容として、まず東北農研他の
−35−

特産種苗

第10号

農研機構内のソバ育種チーム及び長野県野菜花き

ソバ生産の現状について、質疑応答があった。

試験場（農林水産省指定試験地）が開発したソバの系統（品種になる前のソバ素材）の適応性試験

３．ソバの品質評価の時系列的な歴史を実施している十和田市内の（地独）青森県産業

ソバの品質評価が重要視されはじめたのは、

技術センターの試験圃場を調査観察した（写真1982年に宮崎大学により「みやざきおおつぶ」が１）。その後、十和田市内の JA 十和田おいらせ育成され、鹿児島県で作付けの拡大が認められたの会議室に場所を移し、東北農政局による「東北こと（宮下ら1990）、
1984年に茨城県農業試験場（現のそばの現状と課題」、青森県上北地域県民局農

茨城県農業総合センター農業県研究所）が「常陸業普及振興室による「十和田・上北地域のソバ生

秋そば」を育成し（石川ら1985）、1989年に北海道産について」、東北農業研究センター東北水田輪農業試験場（現（独）農研機構・北海道農業研究

作研究チームによる「水田転作におけるソバ播種センター）が「キタワセソバ」を開発し（犬山ら

技術」、日穀製粉（株）開発第二部による「国産ソ1994）、品種開発により国内のソバ生産を牽引す

バと東北産ソバ」の講演が行われた（写真２）。

る傾向があった1980年代後半であった。当時、2010年2月の冬季の研究会では、（社）日本蕎麦（社）日本蕎麦協会は1989〜1993年に農林水産省協会専務理事の基調講演の後、東北農政局の「東の助成事業「そば需給総合改善推進対策事業の新

北地方のソバ生産の現状報告」、東北農研センター

品種導入事業」の中で、当時の流通品種であったから「東北産ソバの品質評価」について報告され、北海道産の「牡丹そば」、「キタワセソバ」、「キタ
ユキ」、茨城県産「常陸秋そば」、長野県産「信濃１号」及び「信州大そば」、鹿児島県産「みやざきおおつぶ」及び「鹿屋在来」、ならびに対照として
ノースダコダ州産「マンカン」及び中国・内蒙古
産玄ソバを調査した。品質評価委員は食品総合研究所（現（独）農研機構食品総合研究所）利用部
長、農林水産省農蚕園芸局農産課長、農林水産技術会議事務局企画調査課長、食糧庁検査課長、（財）
日本穀物検定協会中央研究所、（社）日本麺類業団
体連合会理事、全国玄蕎麦問屋協会連合会会長、
全国蕎麦製粉協同組合専務理事他により構成され

写真１

東北ソバフォーラム、2010年９月16日、青森県十和田市にてた。これだけのメンバーによる品質評価試験は、
今後二度と行われることはないであろうと、推定される。そして、理化学分析を（財）日本穀物検定協会中央研究所において実施し、製粉試験を全
国蕎麦製粉協同組合の組合員企業が担当し、さらに食味試験は（財）日本穀物検定協会中央研究所
において日麺連理事による製麺により実施された。これら事業の中で1989年に（社）日本蕎麦協
会は、小麦のうどんの評価票を参考に、仮のソバの官能検査票を策定した（表２）。
その後の国内のソバの品質評価はこの官能検査票に大きく影響されることになった。調査項目と写真２ 東北ソバフォーラム講演会の様子（JA 十和田おいら
せにて）

して、
「色」
、
「香り」
、
「味」
、食感として「かたさ」
及び「そばらしさ」の計５項目で標準品を各項目

−36−

特産種苗

第10号

14点の計70点、各項目で良い及び不良を、±２点、

く影響力を持つようになり、この官能評価票の策

４点、６点とし、最低40点〜満点100点で品質評価

定の経緯を十分知らず、批判だけが目立つこととが行われることになった。

なった。

当初から、前４項目が具体的な評価項目である

東北地域の二県（山形県、福島県）では、ソバのに対し、５番目の項目の「そばらしさ」につい作付面積の増加、県内の行政施策の中でソバの品て、あまりにも抽象的であり、特にソバと直接業

種開発を県の育種事業（山形県農業総合研究セン

種として関係ない者から、異論が出ていた。良いター、福島県農業総合センター会津地域研究所）

及び不良についても、個人差があるだろうというで実施することとなった。ここで、新品種の品質指摘もあった。後者については、先行したうどん

評価が大きな課題であった。地域的なソバの嗜好の評価票が同じく良い及び不良となっており、変と原料として国内に流通させるためのソバの品質

更するだけの意見とはならなかった。前者につい傾向とはギャップがあり、地域内にもそれぞれにても、ソバの業界が標準的な評価票によりソバ食対応したソバ麺、ソバ料理店があり、各県のソバを普及を図ろうとしていたときにに、翻すだけの関係者は品質の方向性について大きく悩んでいる

大きな意見となることはなかった。特に前述の評

ところであった。

価委員として、公機関及び専門分野から多数選出

東北農業研究センターは東北地方のソバ作付面されており、外部の個々の反対意見が大きな影響

積が拡大する傾向にあり、2000年よりソバ育種研力を持つことはなかった。

究を新規に開始したが、各県のソバ品質評価に係る要望が提案され、それを解決すべく、東北ソバ

４．東北地域のソバ品質評価の発端

研究会の事業と連動させ、研究課題化よりむしろ

このような品質評価が流布する中で、ソバにお実際の品質評価を実施することとした。

いては1990年代後半から2000年代前半には手打ち

まずは、東北産ソバの品質を十分に理解するこ

そばブームが起こり、これまでは専門外として、とが重要であり、東北ソバ研究会会員研究機関及十分に反映されてこなかった消費者の意見が大きび行政機関より提供を受けた、東北５県のソバ試

表２

ソバの官能検査表（（社）日本蕎麦協会
ቭ

⢻

ᬌ

ᩏ

1989）

⴫
ࡄ ࡀ ࡞ 0Qࡄࡀ࡞ࠣ࡞࡯ࡊ

ታᣉᐕ᦬ᣣ
ᮡ

ᐔᚑ
Ḱ

ᐕ

᦬

0Q㧝

⿒

ਇ

ᣣ
㤛

ᤨ
⦡

⦟

⦟

㨪

ᤨ

0Q㧞
޿

ਇ

㕍

⹏
ὐ
⦡

߆
ߥ
ࠅ

ߔ
ߎ
ߒ

ࠊ
ߕ
߆
ߦ







ㅢ



⦡

⦟

⦟

᥉
⹏
ଔ
ዤ
ᐲ

ᕈ೎

↵࡮ᅚ

᳁ฬ

0Q㧟

✛

޿

ਇ

ߔ
ߎ
ߒ

߆
ߥ
ࠅ

߆
ߥ
ࠅ

ߔ
ߎ
ߒ

ࠊ
ߕ
߆
ߦ













ㅢ



⦡

⦟

⦟

᥉
ࠊ
ߕ
߆
ߦ

㧭‫ ޔ‬㧮‫ ޔ‬㧯‫ ޔ‬㧰

ᮡ
޿

Ḱ
⿒

᥉
ࠊ
ߕ
߆
ߦ

ߔ
ߎ
ߒ

߆
ߥ
ࠅ

߆
ߥ
ࠅ

ߔ
ߎ
ߒ

ࠊ
ߕ
߆
ߦ













ㅢ



ࠊ
ߕ
߆
ߦ

ߔ
ߎ
ߒ

߆
ߥ
ࠅ







⹏
ଔ
ዤ
ᐲ
⹏
ὐ









๧





๧

㘩 ᗵ
߆ߚߐ





㘩 ᗵ
߆ߚߐ

㘩 ᗵ
ߘ߫ࠄߒߐ





㘩 ᗵ
ߘ߫ࠄߒߐ

㚅

ว

ࠅ

⸘

⦡
㚅

ว

ᮡḰࠍ̍᥉ㅢ̍ߦߒߡ‫ޔ‬ᮡḰએᄖߩߘ߫ࠍ⹏ଔዤᐲߦࠃߞߡ⹏ଔߔࠆᰣߦ̍٤̍ශࠍ⸥౉ߒߡਅߐ޿‫ޕ‬⦡‫ޔ‬㚅ࠅߪ᳝ࠍߟߌߕߦ⹏ଔߒ‫ޔ‬㘩ᗵ㧔߆ߚߐ‫ߐߒࠄ߫ߘޔ‬㧕‫ޔ‬๧ߪᅢߺߦࠃߞߡ⹏ଔߒߡਅߐ޿‫ޕ‬

−37−

ࠅ

⸘

特産種苗

第10号

料（玄ソバ）を松本市内の製粉会社に依頼し、分しかし、そば粉を専門に扱う蕎麦製粉会社には、析することにした。一方で、東北農研センター産製品を卸す麺店や消費者への対応の観点から、品の品種系統については別の２社（宇都宮市及び札質評価部門あるいは研究開発部門を充実させてい幌市）において分析することとした。

る企業も少なくない。そのようなソバ専門企業に

ソバの品種開発における品質評価は品種開発担

東北ソバ研究会の試料の分析・評価を依頼するこ

当者を悩ませている問題である。品種開発部門がとにした。

品質評価研究をすべきという意見もあるが、評価する側と評価される側が同一というのは一般的な

５．東北ソバ研究会における品質評価

良識からすると、疑念を持たれても致し方ない。

2010年産ソバの分析結果の抜粋を表３、表４及品種開発機関が独自に用意したデータはデータとび図１に示した。2010年の東北産ソバは玄ソバのして信頼できないとする判断もあながち誤りでは粒度分布、色調、粘り等の物性、製麺時の操作性、ない。少なくとも評価する側は品種開発部門でな

食味の官能評価とも東北農研産（盛岡市）の「階はない、その品種を栽培しようとする生産者では上早生」より極めてよかった。また、東北農業研

ない、第３者である必要がある。また、ソバは特究センター育成のソバの新品種「東北１号」（名称

殊な作物であり、得られるそば粉は、小麦粉でも等は品種登録出願を経て決定される）の３社によない、また米粉でもない、粉体であり、食品としる評価は製粉、製麺、食味評価で同等〜やや優るての一定の官能評価も必要であり、それを分析・であり、総合評価でやや優るであった。

評価するような公的な検査機関は国内にはない。

表３

今後は、東北ソバ研究会が東北地域内の品種開玄そばの粒度分布

縦
(mm)

横
(mm)

縦横比

東北１号

6.24

4.63

階上早生（標）6.30

岩手早生（比）6.18

品種・系統名篩い目(mm)
5.0OV
(%)

4.7
(%)

4.4
(%)

4.0
(%)

4.0Ｔ
(%)

1.36

41.4

34.9

15.5

7.3

1.4

4.39

1.44

19.1

35.1

25.1

18.2

2.6

4.2

1.48

21.5

34.8

22.9

17.7

3.3

注）OV は Over、T は Through の略

表４

そば粉の色差計による色相及び白度

製粉
方法

石臼
挽き

ロール
製粉

乾式

湿式

品種・系統名
Ｌ

a

b

白度

Ｌ

a

b

白度

東北１号

87.91

‑0.31

8.21

85.4

74.16

‑0.77

11.69

71.6

階上早生（標）

87.49

‑0.26

8.28

85.0

73.04

‑0.58

11.78

70.6

岩手早生（比）

87.32

‑0.27

8.27

84.9

72.80

‑0.72

11.78

70.3

東北１号

87.09

0.29

7.58

85.0

72.94

0.57

8.54

71.6

階上早生（標）

86.21

0.41

7.8

84.2

71.06

0.57

8.29

69.9

岩手早生（比）

86.55

0.36

7.63

84.5

71.37

0.54

8.19

70.2

＊東北ソバ研究会（Ａ社）による分析。白度は Lab 値からの計算。

−38−

特産種苗

㤥䋭⊕
㪏㪅㪇
㪍㪅㪇
㪋㪅㪇
㪉㪅㪇
㪇㪅㪇

Ṗ䉌䈎䈘
ઃ⌕ᕈ
ᒢ
ᒢജ

第10号

い等から、不揃いで生産性に劣る在来⿒䋭✛種、景観用のソバ品種、食用玄ソバの転用等による取組みが多く、生産性が

ㅘ᣿ᗵ㩷㩷

向上せず、
結果的に停滞した例も多い。
本誌の裏表紙にあるように、ソバの良๧

質安定生産のためには、在来種の使用

⎬䈘

๧䈱ᒝ䈘

㚅䉍䈱ᒝ䈘

や食用玄ソバの転用は避け、地域に適した、生産性が高く、良質なソバ品種

㚅䉍の購入種子により、生産に取り組んで

᧲ർ䋱ภ
図１

㓏਄ᣧ↢䋨ᮡ䋩ጤᚻᣧ↢䋨Ყ䋩

東北１号の食味評価、八割そば粉の手打ち蕎麦

いただきたい。品種の選択だけで、２割多収になった例もある。新品種導入
による、播種他の栽培技術の革新と東
北ソバ研究会による品質評価が両輪と発における品質評価に大きく貢献し、東北産ソバ

なって、東北産ソバの復活を願って、やまない。

の生産向上ならびに品質向上に寄与することになると考えられる。

参考文献
１．犬山茂ら(1994)：ソバ品種「キタワセソバ」

６．おわりにの 育 成 と そ の 特 性．北 海 道 農 試 研 報 159．

東北地方は北海道の「キタワセソバ」が開発さ

1‑10.

れる1989年以前まで、総作付面積は、北海道より

２．宮下茂樹ら(1990)：４倍体そば「みやざきお大きかった（図２）。しかし、「キタワセソバ」がお つ ぶ」の 栽 培 法．鹿 児 島 県 農 試 研 報 18．

開発され、北海道の転作地帯に広大に作付けされ、1‑5

ロットの揃った、良質な製品が、首都圏の製粉業

３．中川悦男ら(1985)：ソバ新奨励品種「常陸秋者へ流入し、作付面積は北海道に追い越された。

そば」について．茨城県農試研報25．29‑35

東北も含めた本州では、北海道の成功例をみて、

４．
（社）日本蕎麦協会(1993)：そば生産物品質等

ソバによる地域活性を試みる例が多数あったが、特性等調査成績書（平成元年度〜平成５年

品種選定ができなかったこと、種子の供給が少な

度）
．PP99

૞ઃ
ઃ㕙Ⓧ㩿㪿㪸㪀

㪉㪇㪃㪇㪇㪇
㪈㪌㪃㪇㪇㪇
㪈㪇㪃㪇㪇㪇
㪌㪌㪃㪇㪇㪇
㪇㪇㪇
㪇

⷏ᥲ
ർᶏ㆏
図２

᧲ർ

過去25年間の東北と北海道のソバ作付面積

−39−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

新技術

転換畑栽培における耕うん同時畝立て播種における湿害軽減（独）農業・食品産業技術総合研究機構

中央農業総合研究センター

研究管理監

細川

寿

１．はじめに
ソバは、中国南部が原産といわれており、土壌の乾燥に強いが、湿害には弱い作物である。ソバの作付面積は、ここ数年約37千〜47千 ha で、平成20年までは毎年増加している。一方ソバの作付面積の内、水田に作付けされている割合は、平成21年で、全国では約69％、北海道を除く都府県では約77％であり、2/3以上が水田転換畑で栽培されている（図１）。10a 当たり収量は、主産県（全国 の 作 付 け の 約 80％）の 平 均 で、こ こ 数 年
40〜77kg/10a で低く推移している。特に平成21
年の平均収量は40kg/10a と過去10年で最も低く、主 産 県 の 中 で も、最 低 21kg/10a、最 高 で も50kg/10a であった。
図２

低収量の要因は、水田転換畑等の排水不良圃場

ダイズ用耕うん同時畝立て播種作業機に作付されている割合が多いため、湿害によるものが大きいと考えられる。これまでに、湛水期間も低下し、特に地下水位５ cm ではその傾向が著

１日で出芽率が約1/4に低下し、深さ30cm の溝にしいとの報告がある。

より収量が約３割弱増加するとの報告や地下水位

これらのことから、収量の増加や安定化のためが高いほど出芽率が低く、茎長が短くなり子実重には、湿害を少しでも軽減できる技術を開発し、ソバ栽培に適用することが効果的であると考えられる。中央農業総合研究センター

૞ઃ㕙Ⓧ

᳓↰ഀว

（北陸）では、これまでにダイズ用の湿害軽

㪌㪇㪇㪇㪇

㪏㪇

減技術として、耕うん同時畝立て播種作業

㪎㪌

㪋㪍㪇㪇㪇
㪋㪋㪇㪇㪇

㪎㪇

㪋㪉㪇㪇㪇
㪋㪇㪇㪇㪇

㪍㪌

㪊㪏㪇㪇㪇
㪍㪇

㪊㪍㪇㪇㪇
㪊㪋㪇㪇㪇

㪌㪌

㪊㪉㪇㪇㪇
㪊㪇㪇㪇㪇

機（図２）を開発している。そこで、作業↰૞䈠䈳䈱ഀว䋨䋦䋩૞ઃ䈔㕙Ⓧ䋨ో࿖ว⸘䋩㪋㪏㪇㪇㪇

機の爪配列を変更して、畝の形状を平高畝にし、耕うんしながら畝立てと施肥・播種を同時に行うことが可能で、ソバにも汎用利用ができる一工程の耕うん同時畝立て播
種作業技術を開発した。

㪌㪇
㪟㪈㪋

㪟㪈㪌

図１

㪟㪈㪍

㪟㪈㪎

㪟㪈㪏
ᐕᐲ

㪟㪈㪐

㪟㪉㪇

㪟㪉㪈

２．作業機の構造
作業機は砕土性、すき込み性の良いアッ

ソバの作付面積と田作そばの割合

−40−

特産種苗

第10号

プカットロータリを使用している。耕うん軸を従均平や、畝高さを調整するなどの畝形状を整える

来のフランジ型からホルダー型にし、耕うん爪の方法としては、一部の耕うん爪の曲がり方向の変曲がりの方向を変更して、一工程で耕うんと畝を更やロータリ均平板の位置を調整することで対応成型することが可能な構造とした。耕うん爪は、した。

容易に畝立てができるように爪の曲がりを大きく耕うん同時畝立てが可能なロータリの耕うん幅し、土塊が移動しやすい構造に改良した。ロータは150、160、170、180cm と220cm の５機種で、作リの中央部分は、耕うん後に平らになるように標業機の後方に施肥播種機を取付け、耕うんと同時

準耕うんの爪配列とし、両側の約30cm の耕うんに畝立てと施肥・播種を一工程で行うことができ

爪は、ロータリ中央に土塊が移動するように爪のるようにした。施肥播種機はロール式を装着した

曲がりの方向を内側に揃え、耕うんしながら平高が、ソバ種子に対応した目皿式播種機等の別方式

畝が成型できるようにした（図３）。うね表面のでも使用可能である。ソバはダイズの慣行栽培に比べて条間を狭くして栽培するため、耕೅แ༯ᣐЗ

う ん 幅 170cm の 作䊖䊦䉻䊷ဳ䉝䉾䊒䉦䉾䊃䊨䊷䉺䊥࠯᩿᎓

業機では、畝上面幅120〜130cm で 5 条（条 間 約 28cm）、耕う ん 幅 220cm の 作
業機では、畝上面幅࠯᭗ဢί༯ᾉɲͨᢿЎϋӼẨὸᵕᵓᶁᶋဢί༯ᾉછᆔˮፗ૾Ӽὸ

170〜180cm で ８ 条（条間約23cm）を播

Ẹị

‫ٻ‬ᝃ

種することができるようにした（図４）。
また湿害の発生しや
ౝะ䈐

ᄖะ䈐

ᄖะ䈐

ౝะ䈐

ౝะ䈐

ᮡḰ㈩೉

ౝะ䈐

すい地域では、ダイズ の 畝 形

Ḵ

⇔

図３

ᐔ㜞⇔

⚂㪈㪇㪺㫄

状

（75〜80cm 畝）の１
畝にソバを２条播種

ソバの耕うん軸爪配列

し、溝の割合を増加させる播種方法を実施した（図５）。
３．耕うん同時畝立て播種の効果ソバは、前作が作付けされていない状態で栽培される場合もあるが、水田圃場
では、イネやムギ後の圃場に栽培されることがある。作業機
図４

ソバの耕うん同時畝立て播種作業機（耕うん幅

右：160cm、左220cm）−41−

は、ア ッ プ カ ッ ト

特産種苗

第10号

図５

図６

80cm １畝（ダイズ用畝)に２条播種（左：播種機、右：発芽状況）

ソバの発芽状況

図７

ロータリを使用しているため、稲ワラ、麦稈等のワラ絡み防止用サイドディスク

は、1.5〜2.0ha 程度であった。

すき込みは良好であり、土壌表層の砕土率も向上

作業後の畝高さは10〜15cm で、連続かつ安定するため、発芽は順調であった（図５，６）。しか的 に 平 高 畝 を 成 型 す る こ と が 可 能 で あ っ た。

し、ワラの切断長が長く、圃場内に列状に残され

TDR 土壌水分計で、75cm 畝（ダイズ畝）、150cmているとロータリ側板部分で、ワラ詰まりの発生

畝（平高畝）と平播きの各深さ5cm 位置の土壌体する場合が認められた。そのため、前作物収穫時

積含水率を測定した結果、平播きが最も体積含水のコンバインのワラ切断長を短くしたり、ワラの率が高く、75cm 畝が最も低くなった。150cm 畝

排出を拡散させるなど設定に注意する必要が認めは両者の中間であり、75cm 畝の方が湿害に強いられた。一方、作業機側の対策としては、サイドと考えられた。畝立て栽培を行うと、特に降雨時ディスクによりワラを移動させ、ワラ絡みを低減の土壌体積含水率の上昇が抑えられた（図８）。

した（図７）。

ソバの収量は、中央農研北陸研究センター（新作業速度は、圃場条件により異なるが、一工程潟県上越市）と新潟県、長野県の現地圃場で、平作業で、0.25〜0.4m/s 程度、事前耕うんを行っ

成16〜18年の３カ年について、16ヶ所の圃場で測た圃場では、さらに作業速度が向上した。耕うん

定した。新潟県糸魚川市、南魚沼市、十日町市、

幅220cm のロータリで、１日当たりの作業面積

北陸研究センターの一部、長野県松本市の一部等

−42−

特産種苗

㪈 㪌㪇 ⇔

㪌㪇

㪎㪌 ⇔

ᘠⴕ䋨ᐔ䋩

第10号

同 時 畝 立 て 圃 場 で は、

㪈㪇㪇

171kg/10a であった。畝
立て栽培では、主茎長が㪏㪇長く、分枝数や全重が増
㪋㪇

㪍㪇

㪊㪌

㪋㪇

㪊㪇

㪉㪇

㪉㪌

㪇
㪏㪆㪉㪋

㪐㪆㪎
図８

㪐㪆㪉㪈

㪈㪇㪆㪌

㒠᳓㊂䋨䌭䌭䋩

૕Ⓧ฽᳓₸䋨䋦䋩

㪋㪌

㪈㪇㪆㪈㪐

加し、収量が増加したと考えられた。一方排水が不良でない地区では、慣行栽培の収量173kg/10aに対し、隣接した耕うん
同時畝立て栽培の収量は、193kg/10a であった。
これらのことからソバの᷹ቯᣣ䋨㪉㪇㪇㪍ᐕ䋩

耕うん同時畝立て栽培

ソバの75cm 畝と150cm 畝の土壌水分は、湿害の発生しやすい圃場で、効果が発揮され

ᘠⴕ᠞⒳ᣇᴺ⠹䈉䉖หᤨ⇔┙䈩᠞⒳䈮䉋䉎ဝಿ෼㊂㩿㫂㪾㪆 㪈㪇㪸㪀㪉㪌㪇᧦᠞

ると考えられた。

ᢔ᠞

作業機導入にあたって㶎䋴は、数 ha 規模のある程度まとまった面積で栽培

㪉㪇㪇

㶎䋴

し、しかも湿害軽減効果

㶎䋱で20kg/10a 程度以上の

㪈㪌㪇

㶎䋳

増収が見込める場合や、作業機をムギの耕うん同

㶎䋲

㪈㪇㪇

時畝立てやダイズの耕う㶎䋱

ん同時畝立て（狭畦）栽㶎䋱䋺᧻ᧄㄘᬺᡷ⦟᥉෸䉶䊮䉺䊷⺞ᩏ⚿ᨐ㶎䋲䋺♻㝼Ꮉㄘᬺ᥉෸ᜰዉ䉶䊮䉺䊷ታ⸽࿛⺞ᩏ⚿ᨐ㶎䋳䋺ධ㝼ᴧㄘᬺ᥉෸᥉෸ᜰዉ䉶䊮䉺䊷ታ⸽࿛⺞ᩏ⚿ᨐ㶎䋴䋺ᘠⴕᩱၭዊ⇔┙䈩

㪌㪇
㪇
㪇

㪌㪇
㪈㪇㪇
㪈㪌㪇
㪉㪇㪇
ᘠⴕ᠞⒳䈮䉋䉎ဝಿ෼㊂㩿㫂㪾㪆㪈㪇㪸㪀⹜㛎ᐕᰴ䋺㪉㪇㪇㪋䌾㪉㪇㪇㪍㩷⹜㛎࿾ၞ䋺㪈㪍 ࿛႐䋨᧻ᧄᏒ䇮ାỚ↸䇮ධ㝼ᴧᏒ䇮ਃ᧦Ꮢ䇮㩷චᣣ↸Ꮢ䇮਄⿧Ꮢ䇮ർ㒽⎇ⓥ䉶䊮䉺䊷䋩㩷
ຠ⒳䋺䈫䉋䉃䈜䉄䇮ାỚ䋱ภ䇮ᩔᧁ࿷᧪䇮࿷᧪⒳㩷
図９

ソバの耕うん同時畝立て(溝も含む)と慣行栽培の収量

培等に汎用的に利用する
場合に、導入のメリットが高いと考えられた。

㪉㪌㪇
４．残された問題点と今後の方向、普及状況
本方式で播種を行った
場 合、溝 部 分 の 条 間 は50cm 程度となり、溝部分 以 外 の 条 間 の23〜28cm よ り 広 く な

10ヶ所の圃場で耕うん同時畝立て栽培の収量が増る。排水溝を作るためには、条間を広げることが加し、それ以外の圃場では耕うん同時畝立て栽培必要であるが、大きく広げると、雑草が発生する。

と慣行栽培の収量はほぼ同等であった（図９）。

またダイズ等と異なり、条間が広くなっても作物

長野県松本市における同一組織内の現地試験での生育量や収量には限界があり、溝部分の条間がは、湿害の発生しやすい地区の坪刈収量が、21、広くなると収量が減少する。そのため、溝幅を狭

102、133kg/10a であるのに対し、隣接した耕うん

く・深くして、排水機能は低下させず、溝部分の

−43−

特産種苗

第10号

爪の曲がりの方向等の調節で実施しているが、できるだけ少ない調整で目的とする畝形状に成型することも重要である。これに対応するため、ロー
タリ側板に装着する簡易成型板も市販化している（図10）。
現地への普及状況としては、長野県では100ha
以上で導入されている。他作物への汎用利用を含めた導入事例としては、長野県飯綱町と新潟県糸魚川市ではソバ単作で、長野県松本市ではムギ−
ソバ体系で、香川県ではソバの畝立て栽培に加え
図10て、ダイズ畝立て狭畦栽培、ナタネ畝立て栽培で簡易畝成型板による畝成型

汎用的に使用されている（図11）。これらの組織
では、数 ha から数十 ha 規模の面積でソバを栽培

作物の条間を狭くして収量を増加させることが重しており、耕うん同時畝立て作業機の導入効果が要である。また溝部分の作物条間を狭くするため発揮されている。

に、畝両端の播種位置を畝上面の溝に近い部分にソバの収量向上と複数作物への汎用利用や大規

移動すると、種子が溝に落下する場合があり、畝模栽培への導入などのコスト面を考慮しながら、形状と播種位置のバランスの検討も必要である。

普及の拡大を図っていく予定である。

さらに畝形状の調節が必要な場合、均平板位置や

図11

ソバの畝立て栽培（左）とダイズ狭畦栽培（右）への汎用利用（香川県）

−44−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

新技術

暖地の気象を活用した新しいソバ栽培技術「春まき栽培」（独）農業・食品産業技術総合研究機構

九州沖縄農業研究センター

バイオマス・資源作物開発チーム長

１．はじめに手塚隆久

鹿児島県では、降霜の期間が短いためにソバの栽

九州では温暖な気候を活用して、ソバの春まき

培可能な期間が長いが、結実障害が生じるとされ栽培が鹿児島県や大分県、熊本県などで始められる平均気温28度以上（中村・中山1950）の高温期ている。この栽培型は既存の秋まき栽培と異な間も長い。このため、ソバは早期水稲やタバコのり、３月中旬から４月上旬に播種して６月上中旬

後作として秋季に栽培され、８月下旬から９月上に収穫する新しい作型である。そして、春まき栽

旬に播種されて11月下旬に収穫される。当然、収培用品種「春のいぶき」が九州沖縄農業研究セン

穫種子の出荷は他地域より遅くなる。このため、タ−で育成されて2007年に品種登録され、九州各

九州のソバの出荷価格は他地域の作況に左右され地で作付が拡大している。春まき栽培は、夏季のやすい傾向がある。

需要期に新蕎麦が出荷できる作型であり、生産者にも実需者にも経営的な有利性が認められる。そ３．ソバ収量の作況

こで、新しいソバ作期栽培の春まき栽培について紹介しよう。

2009年は北海道から九州まで全国的に国内産ソバが不作であった。ソバ産地が秋の長雨や台風の来襲など悪天候に見舞われたためである。大産地

２．九州のソバ栽培

北海道は前年の６割の収量であり、4,400トン減

ソバは九州から北海道まで広く作付られている

収した。他産地でも同様であり、福島県では前年が、栽培可能期間は降霜によって制限されている。

比５割の収穫量であった。このため、国内産そば

また、基幹作物の後作や前作として栽培されるの粉が供給不足になり、2010年には国内産ソバが高で、各地では特有な作付体系や栽培方法が実践さ騰した。国内産そば粉にこだわる蕎麦店にとってれている（表1）。収穫は北日本から始まり、次第

は大変な出来事である。従来、ソバ秋まき栽培でに南下して九州がもっとも遅くなる。たとえば、は九州の産地がしばしば長雨や台風によって大き表１

な被害を受けていた。表２には最近のソバ収量性

主なソバ生産地域の栽培時期と収量安定性を示した。鹿児島県の秋まき栽培は

地域

播種期

開花期

収穫期

収量性が高いが収量の年次変動（CV）が大きく、

北海道十勝地方

６月上旬

７月上旬

８月下旬

収量安定性が非常に低い。一方、他産地は鹿児島

青森県(夏まき)

７月下旬

８月中旬

10月上旬

県に比べて収量安定性が高い。しかし、最近では

茨城県

８月中旬

９月中旬

10月中旬

長野県(春まき)

５月中旬

６月中旬

７月中旬

だけでなく全国的に襲うようになったことによ長野県高冷地

７月中旬

８月下旬

10月上旬

る。一般的な定説では、日本の気候は温暖化の進

福井県

８月中旬

９月中旬

10月下旬

行だけでなく、気候変動も大きくなると言われて

鹿児島県

９月上旬

10月上旬

11月下旬

北海道や長野県などでも収量安定性が低下している。これは、大きな台風や局地的な大雨が西日本いる。今後もソバの作況は全国的に不安定になりやすいと考えられる。
−45−

特産種苗

第10号

４．九州における春まき栽培成立の背景

育期間の短い品種を用いると、３月下旬から４月

蕎麦麺の需要は12月末と夏季に増加する。12月上旬に播種して６月上中旬に収穫する新しい作型

は大晦日の一日だけであるが、夏季の需要期は春が成立し、夏季に新蕎麦が出荷可能となる。これから次第に需要が増加して８月にピークを迎える

は、日本一早い出荷となり、競合する産地もなく、（図１）。夏季の需要期に出荷されるソバは前年産有利な市場を形成することができる。

の種子を加工しているが、ソバの品質は貯蔵中にソバは従来から豊作不作の変動が大きい作物で劣化しやすい。盛夏に新蕎麦を提供できれば、蕎あるので、特定の産地や同じ作期でのソバ栽培で麦店にとっては新たな話題提供となり、さらなるは原料供給が不安定になりやすい。既存の産地に需要増が期待できるであろう。

加えて、九州での春まき栽培やさらに技術開発中

ソバは降霜により容易に枯死するが、九州の気の沖縄での冬まき・春まき栽培の普及拡大により

象は温暖なために早くから晩霜の危険性がなくな

国内産地が分散すると、国内産ソバは安定的に供る。鹿児島市では晩霜の平均が３月７日であり、給できるようになる。

晩霜限界は４月１日である（表３）。鹿児島県で春まき栽培は生育期間が60日程度で短いのでは３月中旬に播種ができるようになり、熊本県で様々な作物の前後作として導入できる。たとえも４月上旬には播種が可能になる。すなわち、生ば、九州では６月中下旬に移植する普通期水稲の前作として栽培でき、早期水稲の転作

表２作物としても利用できる。熊本県芦北

ソバ産地の最近の収量平均と年次変動(CV)

十年前(1986〜2000年)

地域ではサラダタマネギ後の導入を検直近(1995〜2009年)討している。さらに、既存の秋まき栽

都道府県
収量(kg/10a)

CV(％)

収量(kg/10a)

CV(％)

培と組み合わせてソバが年２作栽培で

北海道

96.3

10.1

85.8

21.5

きるので、ソバ作期の多様化による気

福島

69.9

26.4

58.7

28.7

象災害リスクの分散、機械・施設利用

茨城

105.5

20.4

90.7

31.7

長野

82.1

15.9

82.0

23.0

鹿児島

132.5

33.3

123.4

33.6

の高度利用化を可能にする。
５．
「春のいぶき」を用いた春まき栽
培
春まき栽培では日長が長くなる５月

注：鹿児島県は2006年までのデータで算出

下旬から６月の時期に成熟する品種が㪊㪌㪇㪇必要になる。このため、九州各地で試みられている春まき栽培では、北海道

㪊㪇㪇㪇や長野山間地域で栽培されている短日䈠䈳☳䋨䊃䊮䋩

要求性の低い品種が利用されていた。
㪉㪌㪇㪇

しかし、北海道などこれらの栽培地域
は収穫期に降雨が少ない地域であり、これらの品種を九州の春まき栽培に用㪉㪇㪇㪇

いると、成熟期の降雨で容易に穂発芽が生じてしまう。春まき品種の具備す㪈㪌㪇㪇

べき特性は、生育期間が２ケ月程度と短いだけでなく、穂発芽しにくいこと

㪈㪇㪇㪇

㪈᦬

㪉᦬

㪊᦬

㪋᦬

㪌᦬

㪍᦬

㪎᦬

㪏᦬

㪐᦬

㪈㪇᦬

㪈㪈᦬

が重要である。
「春のいぶき」は日長が長い条件下に

᦬
図１

㪈㪉᦬

おいても開花結実し、穂発芽耐性を持

そば粉の消費量推移（2006年）

−46−

特産種苗

第10号

つ早生品種である。親品種は青森県育成の「階上ると報告されている。「春のいぶき」でも開花盛早生」であり、九州の春まき栽培では生育日数が60期から積算気温500度前後で成熟期に達している

日程度の早生である。

（表５）。開花盛期が確認できればだいたいの収穫

春まき栽培では播種時期が低温なので、播種か時期が予想できる。

ら出芽まで７日から10日を要する。出芽から開花

春まき栽培は晩霜以降から梅雨入りまでの短い期までの日数は４月17日播種で28日、５月９日播期間を利用した作型である。春まきソバの適作期

種で21日であり、気温の上昇に伴って開花までのについてみると、出芽時期は晩霜限界以降でなけ

日数は短くなる（表５）。長野県の試験結果によればならない。九州の山間地を除いた地域、とくると、開花盛期（主茎頂部の開花）から積算気温に海岸地帯や南九州は温暖なために晩霜限界が早が450〜500度で成熟期（種子の黒化率８割）に至いので（表３）、春まき栽培には適している。九州

表３

各地では春まき栽培の期間をとおして降雨が比較

九州の晩霜限界地域

的多いが、６月にはいると降雨量が増加してくる。
晩霜平均

晩霜限界

ソバは成熟期頃の降雨で容易に穂発芽してアミ

福岡市

３月12日

４月10日

ラーゼ活性が高くなり、製麺性が悪くなる。春ま

佐賀市

３月31日

４月18日

き栽培では本格的な梅雨入り前の６月中旬までに

大分市

３月23日

４月13日

熊本市

４月３日

４月13日

花期間が長くなり、成熟も遅くなる。「春のいぶ

宮崎市

３月21日

４月10日

き」でも、長日条件下になると成熟の遅延が認め

鹿児島市

３月７日

４月１日

られるので、九州での播種晩限は４月18日頃と考収穫できるようにできる限り播種を早い時期に設定する。播種期が遅れると日長が長くなるので開えられる。

注）1974‑1993年の20年間のデータから作成

最近、成熟期より早刈りで収穫する産地が認められる。既存の成熟期は、種子の黒化率が８割に

表４ 「春のいぶき」の特性達した時期であるが、早刈りは既存の成熟期に達

春のいぶき

キタワセソバ

阿蘇在来

開花期

５月17日

５月16日

５月20日

子は丸抜き粒（殻をのぞいた粒）の緑が濃いので、

成熟期

６月15日

６月12日

未成熟

そば粉の緑色が濃くなり、色品質が良好になる。

草丈(cm)

88

77

155

春まき栽培では成熟する時期の気温が高いので、

重

27.8

22.7

1.9

穂発芽(％)

30

65

0

子 実
(k3/a)

しないうちに収穫する方法である。黒化しない種

種子の成熟速度が早くなり１日毎に黒化率が変化する。図２に「春のいぶき」を用いて収穫期と丸抜き粒の色の推移を示した。収穫期が遅くなるに伴って緑の退色が著しい。しかし、粒重の推移を

播種は2005年４月14日、過熟状態で降雨後に穂発芽調査

表５ 「春のいぶき」の播種期移動（2007年九農研圃場）

日数
出芽期

開花期

開花盛期

積算温度

成熟期
出芽〜開花 出芽〜盛期 出芽〜盛期 盛期〜成熟

4/17

5/15

5/21

6/14

28

34

565

519

4/24

5/20

5/26

6/17

26

32

575

478

5/01

5/26

6/01

6/25

25

31

595

540

5/09

5/30

6/08

6/29

21

30

605

495

−47−

特産種苗

第10号

みると、黒化率８割である６月11日前後の粒重が栽培での湿害を軽減するために開発された播種技

大きい（図３）。収穫適期は、実需者がそば粉の色術であり、アップカットロータリーと播種装置をを重視するのか、粒の充実を重視するのかで判断

組み合わせた作業機を使用し、耕うんと畝立て、が異なる。いずれにしても、刈り遅れは脱粒によ

施肥、播種を同時に行う省力播種技術である。こる収量の損失だけでなく、穂発芽の危険性が増大

れらの播種技術はソバの湿害回避にも効果が高するので、黒化率８割までには収穫することが必い。写真は豊後高田市での畝立て表層散播の試験要である。

である（図４）
。

㪇

㪄㪈

㪸㪁

㪄㪉

㪄㪊

㪄㪋

㪄㪌

㪇㪍㪆㪇㪉

㪇㪍㪆㪇㪌

㪇㪍㪆㪇㪏

㪇㪍㪆㪈㪈

㪇㪍㪆㪈㪋

෼ⓠᦼ
図２

収穫期と丸抜き粒の色の関係

図４

注：a＊値は小さいと緑が濃い

畝立て表層散播作業機によるソバの播種

㪉㪏

ජ☸㊀㪾

７．おわりに㪉㪍

九州では遅霜の心配のない海岸平坦地が春まき

㪉㪋栽培として適しており、作期的には普通期水稲の㪉㪉

前作として導入が可能であるので、潜在的な春まき栽培適地はまだ九州に広く存在する。さらに温㪉㪇

暖な沖縄では、冬まき栽培も可能であり、ソバ栽

㪈㪏

培はサトウキビ後作だけでも普及可能な広い面積が存在する。盛夏に新鮮な蕎麦が賞味できること

㪈㪍

㪇㪍㪆㪇㪉

㪇㪍㪆㪇㪌

図３

㪇㪍㪆㪇㪏

㪇㪍㪆㪈㪈

㪇㪍㪆㪈㪋

෼ⓠᦼ

は、
消費者の支持も大きいであろう。実需者は「春

収穫期と粒重との関係のいぶき」による夏季の新蕎麦出荷に興味を示し

注：６月11日は既存の成熟期ており、とくに首都圏の実需者は関心が高い。春
まき栽培品種「春のいぶき」は2007年に品種登録

６．大豆湿害回避技術のソバ栽培への適用され、各地で栽培が始まっているが栽培普及地域

湿害はソバ栽培でもっとも大きな減収要因であはわずかであり、まだ多くの生産者や実需者にはる。春まき栽培でも湿害対策は重視しなければな「ソバ春まき栽培」も「春のいぶき」も知られていらない。生育初期に湿害を受けると枯死したり草ない。今後、春まきソバを九州沖縄地域の特産作

丈がほとんど伸びずに成熟してしまう。湿害対策物として、蕎麦の新しいブランドとして実需者やとしては、水はけのよい圃場の選定、排水溝の設生産者とともに育て上げるために、安定多収栽培

置が基本的対策である。最近、ソバの湿害を軽減技術の確立、一般消費者への広報活動などを推進

する省力播種技術が開発されている（細川ら、していきたい。

2007、土屋ら、2009）。これらは、当初大豆や小麦
−48−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

新技術

「常陸秋そば」を支える種子の生産と新たな栽培技術の導入
茨城県農業総合センター農業研究所

１．はじめに

松浦和哉

粉がなされる他殖性作物であり、稲や麦と比べて、

茨城県産「常陸秋そば」は、大粒で粒揃いが良自然交雑により品種の特性が変化しやすい作物とく風味に優れ、品質日本一との呼び声高いそばでいえます。そのため自家採種を繰り返すと品種特す（写真１、２）。県北山間部の畑地では、手作業

性の変化を招く恐れがあり、定期的に種子を更新中心の栽培が行われており、10月半ば頃には、刈する必要があります。

り取られたそばが畑に島立てもしくは地干しされ風味の優れる「常陸秋そば」の礎となる種子は、天日で乾燥される風景（写真３）が見られます。

県、（社）穀物改良協会、全農いばらき、JA 茨城

また、県央・県西・県南地域の広大な畑地および
水田転作畑では大型の農業機械利用による効率的なそば栽培（写真４）が行われており、茨城県における「常陸秋そば」の作付け面積は平成21年で2,260ha に達しています。昨今の生産現場の特徴的な動きとしては、産地および生産者が実需者（そば店を含む）の多様な品質ニーズに応えるべく、新たな栽培法の導入、きめ細かい玄ソバの水分調
写真２

整、低温および真空状態での玄そば保存技術の導常陸秋そばの玄そば

入等、様々な手法を取り入れて経営の向上を図っていることが挙げられます。ここでは、「常陸秋そば」の安定生産を支える種子の生産体制と実需者ニーズに応えるための新たな技術導入の取り組
みについてご紹介します。
２．
「常陸秋そば」の種子生産について
そばは、短柱花と長柱花の２種類の花の間で受

写真１

収穫の時期を迎えつつある「常陸秋そば」

−49−

写真３

手刈り後地干しされたそば（常陸太田市）

写真４

汎用コンバインで収穫されるそば（桜川市）

特産種苗

第10号

みどり、JA 茨城みずほ等の関係機関が協力してコンバインによる機械収穫の場合、収量や作業生産しています。まず農業研究所の原原種生産圃

性を踏まえて、黒化率90％程度での収穫が最適と場で生産・厳選された種子を、さらに県北地方のされてきましたが、従来の収穫適期より１週間程度

山あいの採種農家の畑（写真５、６）で細心の注

早い黒化率70％程度の時期に収穫すると、収量は意を払いながら２年かけて増殖します。こうしてやや低くなりますが、抜き実およびそば粉の緑色が生産された純粋な種子が、翌年、栽培農家の手元

強くなります（図１、写真７）。さらに、当研究所でに届くことになります。

行った食味試験（早期収穫と従来どおり（黒化率「常陸秋そば」は、種子生産に携わる人々の努力90％程度）収穫したものとの比較）でも、早期収穫と確かな経験によって、育成当時と変わらぬ姿をしたそばを使用した「そば切り」の方が、見た目お維持しているのです。

よび香りが優れる傾向にありました（写真８）。
県内の生産現場、特に県央・県南・県西部を中３．生産現場での新たな技術導入の取り組み

心とした広大な畑地帯では、この「早期収穫技術」

１）そばの風味の良さをさらに活かす早期収穫技を経営の一部に取り入れることで、抜き実の緑が術強いものから、いわゆる適期収穫した完熟粒の多そばは開花期間が１ヵ月近くにおよび、ミツバ

いものまでを取り揃え、実需者ニーズに柔軟に対チやハナアブ等の訪花昆虫によって受粉がなさ応できる販売体制を作り上げてきている生産者、れ、株の中程から上位の節に向かって実が熟して団体等が増えています。

いきます。収穫時期は、圃場全体を見渡して何割

また、この「早期収穫技術」を汎用コンバイン程度の実が黒変しているか（黒化率）を目安としを用いて実施する場合、茎葉の水分が高い状態でます。この黒化率は、１日あたり３〜４％程度上の収穫となるため、従来の収穫方法では機内に作昇しながら100％に近づいていきます。

物体が詰まり連続作業が困難となります。そこ
で、生産現場では、コンバイン内部の受け網を従来より粗いものにし、二番還元流量を制限する等の改良を加えて、連続作業を実現しています。
一方、コンバインによる早期収穫技術からは話が逸れますが、冒頭にも述べたとおり、県北地域の中山間部で営まれているそば栽培では、黒化率が低い時点での手刈り収穫が行われています。今回の技術開発結果を鑑みますと、県北地域の「常写真５

採種農家のそば畑①（常陸大宮市）

陸秋そば」は、昔から抜き実の緑色の強さを残した状態での収穫が実践されてきたといえます。全
国的に高い評価を得ている産地であることの理由の一つといえるかも知れません。
２）夏季のそば需要期出荷を可能とする春播き栽
培
そばの作柄は秋期の天候に左右されやすく、年間をとおした供給が不安定になりがちです。さらに実需者からは、夏季のそば需要期における「新そば」の供給が望まれています。しかし、
「常陸秋そ

写真６

採種農家のそば畑②（常陸大宮市）ば」という評価の高い品種が作付けされている本県において、これらのニーズに応えるための夏型品
−50−

特産種苗
䈠䈳☳䈱⦡⺞䋨✛ᣇะ䋩

には、そば用コンケーブを装着するとともに、チャ㪉㪇㪇㪄㪊㪅㪇㪇 ✛

㪈㪌㪇

⦡
䈏
ᒝ
䈇

㪄㪉㪅㪌㪇

㪈㪇㪇
㪌㪇
㪇

㤥
ൻ
₸
⚂
㪎㪇
䋦

⚂
㪏㪌
䋦

㪈㪇㪆㪉㪌

㪈㪇㪆㪊㪈

㪄㪉㪅㪇㪇

䈠䈳☳䈱⦡⺞䋨㪸㪁୯䋩㪈㪇㪸ᒰ䈢䉍෼㊂䋨㫂㪾䋩

෼㊂

第10号

フシーブ遮蔽板や二番スロワ流量軽減装置など二番スロワの詰まりを防ぐ改良が必要である。なお、これらの対策を講じても機内に作物体が詰まり連続作業が困難になることがあるため、刈り高を高くする、刈り幅を狭くする、作業速度を遅くする等の工夫が必要である。

㪄㪈㪅㪌㪇（３）春播き栽培の収穫作業で漏生したそばの対෼ⓠᣣ䋨᦬㪆ᣣ䋩

策としては、収穫直後の耕耘方法の違いにかかわ

図１ 収穫日・黒化率と収量・そば粉色調との関係
試験場所：茨城県農業総合センター農業研究所

らず、８月下旬に再度耕耘することで稔実を抑制することができる。
この結果から、春播き栽培のメリット（夏季のそば需要期に「新そば」として販売できる）とデメリット（収量性が低く、播種後の降霜によるリ
スク、収穫時の穂発芽発生のリスク、雀害による

写真７

そばの黒い殻を剥いた「抜き実」

写真８ うっすらとした緑が美しい「そば切り」です。

さらなる収量低下等）を踏まえた上での導入および価格設定が必要なことが明らかになりました。
非常に厳しい栽培条件ですが、この春播き栽培を種を導入した場合、「常陸秋そば」との交雑による取り入れて有利販売につなげている生産者もお問題が懸念されます。そのため、生産現場およびり、新たな作付け体系を取り入れた経営モデルを当研究所では、「常陸秋そば」による春播き夏どり

示していただいているところです（写真10）。

の栽培技術の開発に取り組んできました（写真９）。
これまでの試験結果をここに述べてみます。

４．おわりに（１)「常陸秋そば」の春播き栽培における播種適茨城の「常陸秋そば」は、ここに紹介した種子期は、収量および降霜のリスク等を考慮し、４月

生産および栽培に携わる方々はもちろんのこと、

中下旬であり、45kg/10a を上回る収量が得られ集荷・販売に携わる方々、そば切りの原料としてる（雀害が無い場合の数字）。ただし、この数字は、使用するそば店や自らそば打ちを楽しむ県内の愛

本来の夏播き栽培時の1/2〜1/3程度である。

好者の方々など、さまざまな人々の思いとともに（２）「常陸秋そば」の春播き栽培の収穫適期は７

成長してきました。

月中旬であり、黒化率70〜80％で収量が安定して高く、穂発芽粒の発生が少ない。また、軸流型コ

本県のそば文化を支える「常陸秋そば」をこの機会にあらためて注目していただければ幸いです。

ンバインで春播き「常陸秋そば」を収穫するため

写真９

写真10

春播き栽培の播種期移動試験の様子−51−

生産現場における春播き「常陸秋そば」（古河市）

特産種苗

第10号

特集 ソバ

新技術

「早期収穫ソバの生産と品質向上技術」
福井県農業試験場

栽培部
主事

●はじめに

作物研究グループ

和田陽介

は機体内部に設置されている脱穀選別部の網が生

福井県では、ソバは福井ブランド品として重要

葉や茎などで詰まり、子実の損失に繋がることが視な位置を占め、水田転作の基幹作物として広く分かった。その他、コンバインの２番還元口が詰作付けされている。作付け面積は年々増加し、平まりやすいとの報告もあり、それらの問題の改善

成21年には2,730ha と全国４位である。

が求められた。

ソバは通常、子実の80〜90％が成熟した頃を目

こ の こ と を 踏 ま え、福 井 県 農 業 試 験 場 で は安としてコンバインで収穫されているが、実需者

2001〜2007年にかけて、市販の普通型コンバインが求める良品質なそばの提供、新そばの早期販売、を改造し、ソバの早期収穫に対応したコンバイン

作業時期分散による収穫作業の効率化と霜害回避の開発を行った。改造の内容は以下の通りであるの面から、ソバを通常よりも早期に収穫する技術（図１）。

が必要となった。

１）受け網の網目を拡大し、受け網の後方1/2をス
テンレス板でカバーした。

●ソバの早期収穫に対応したコンバインの開発

２）
揺動棚のチャフシーブ後方の篩線を取り外し、現在、福井県内におけるソバの収穫は主に普通

新たに選別揺動用鉄板を設置した。

型コンバインにより行われている。コンバインを

３）２番還元オーガのパイプをコンバイン本体の用いたソバの収穫は、通常、黒化率が80％〜90％

左側面上部で切断・短縮し、２番還元口を揺になった時を目安として行われるが、早期収穫は

動棚横に移した。

通常の刈り取り時期よりも１〜２週間早く刈り取

これらの改良を施すことで従来機では約20％りを行うため、黒化率は40〜70％程度となる。

あった早期収穫時の穀粒損失が４％前後にまで抑成熟期前のソバは生葉が多く残り茎・穀粒の水えられ、２番還元口が詰まることも少なくなった。

分が高いため、普通型コンバインの種類によってなお、この改良は刈り幅２ m 以上で、２番還元が㧞⇟ㆶరࠝ࡯

ฃߌ✂ߦ

ࠟߩ⍴❗

ࠞࡃ࡯
ំേ᫜ᓟ
ㇱߩᄌᦝ
図１

普通型コンバイン改造箇所

−52−

特産種苗

第10号

オーガ式の普通型コンバインを対象としている。

２）収穫時期が早いほどポリフェノールを多く含

小型普通型コンバインについてもソバキットを装み抗酸化性が高い。特に黒化率50％以下で着することで、穀粒損失が３％以下と少なく、早は、
通常の約２倍のルチンが含まれている（図

期収穫に対応できることが分かった。

３）。これは、早期収穫ソバが健康食品とし

なお、最新の機種では、刈り幅２ m 以上の普通て有用であることを示している。

型コンバインであっても、純正のソバキットを設
250

ている。

200

100

150

80

福井県では早期収穫に対応したコンバインの開発により、2006年以降ソバの早期収穫面積が年々増加しており、H21年度の早期収穫ソバ作付面積は350ha 程度と推定されている。

120

60

100

40

50

●早期収穫ソバの品質について

00

ソバは収穫時期が早いほど黒化率が低いため、早期収穫ソバには未熟で水分の高い子実が多く含

20

図３

᛫㉄ൻᕈ
䋨11᦬9ᣣ䉕100䈫䈜䉎䋩䊦䉼䊮฽㊂(11᦬9ᣣ䉕100䈫䈜䉎)

置するだけで早期収穫に対応できるものが出てき

10/28 11/5

11/9 䋨෼ⓠᣣ䋩

䊦䉼䊮

᛫㉄ൻᕈ

収穫時期と機能性の関係

ま れ る。そ こ で、福 井 県 食 品 加 工 研 究 所 で は2004〜2006年にかけてソバの収穫時期と玄ソバの●早期収穫ソバの乾燥・貯蔵

成分・品質の関係を調査した。時期を変えてソバ

これまで報告されているソバの乾燥・貯蔵に関を収穫し、そば粉の成分分析を行ったところ、早する研究は、黒化率80％以上と考えられる普通期

期収穫ソバの特徴として以下の二つが明らかと収穫のソバで行われてきたため、未熟な子実を多なった。

く含み、水分の高い早期収穫ソバに合わせた乾＊ ＊ ＊１）そば粉の色調（L a b 表色系）は、早期収穫

燥・貯蔵方法の確立が望まれていた。

＊

ソバは普通期収穫ソバに比べて a 値が低く＊＊

b 値が高い。a 値は低いほど緑色に近く、＊

福井県農業試験場では2007〜2009年にかけて、
早期収穫ソバを高品質に維持するための乾燥・貯b 値は高いほど黄色に近いことから、早期蔵に関する研究を行った。その結果を以下に示

収穫ソバの粉は通常よりも黄緑色である。ます。なお、乾燥試験はすべて平面型乾燥機を用いた、食味試験においても色・香りが良い（図

て行った。

２）。

１）早期収穫ソバに適した乾燥
ア．収穫から乾燥開始までの時間と品質⦡収穫を開始してから、循環型乾燥機を十分満た5して乾燥を始めるまでには数時間を要する。しか4

し、子実のルチン含量および抗酸化性は乾燥を開

3
2

✚ว

㚅䉍

1
0

始するまでの時間が長くなるにつれて減少し、早期収穫ソバの最大の特徴であるそば粉の色についても時間が経つにつれて緑色が退色する傾向にあることから、収穫から乾燥開始までの時間を４時⎬䈘๧ᣧᦼ෼ⓠ䉸䊋

᥉ㅢᦼ෼ⓠ䉸䊋

図２間以内とすることを理想とし、極力短くする必要がある（図４、５）。

早期収穫ソバの食味評価

−53−

第10号

࡞࠴ࡦ฽㊂ OIੇ‛I





















᛫㉄ൻᕈ㧔OOQNVTQNQZ㧕

特産種苗

く送風温度による差は明らかではなかった。
これらの結果から、早期収穫ソバの乾燥において 加 温 乾 燥 は 必 ず し も 悪 い 条 件 で は な く、

࡞࠴ࡦ฽㊂
᛫㉄ൻᕈ

30〜40℃の加温通風（穀温30℃前後）であれば、風味や味を損なうことなく早期収穫ソバらしい色を残すことができた。

 
ߘ߫☳⦡⺞ ^D C ^෼ⓠᓟ⚻ㆊᤨ㑆 J
図４ 収穫後経過時間とルチン含量・抗酸化性ߘ߫☳⦡⺞㧔ND C N㧕













Ᏹ᷷









͠

* * *



図６

෼ⓠᓟ⚻ㆊᤨ㑆㧔J㧕
図５

͠

通風温度とそば粉色調

注）|b＊/a＊| は小さいほど緑色に近い（a＊＜0、b＊＞0）

収穫後経過時間とそば粉色調

注）|b＊/a＊| は小さいほど緑色に近い（a＊＜0、b＊＞0）２）早期収穫ソバに適した貯蔵イ．乾燥時通風温度による玄ソバ品質の違い

玄ソバを収穫後１年間貯蔵する場合、気温が高

福井県では、ソバの品質低下を防ぐため、乾燥くなる５月から10月にかけての貯蔵方法をどうす

温度は常温を理想とし、加温しても30℃以下を基

るかが品質保持のための重要なポイントとなる。

本としている。しかし、早期収穫ソバは高水分で貯蔵方法は生産者により様々であるが、米と同様、あるため乾燥に多くの時間を要し、翌日の収穫作

紙袋で常温もしくは10℃前後の穀物貯蔵庫に保存業に支障が出ることから、大規模農家は品質低下

するのが一般的である。しかし、早期収穫ソバにを危惧しながらも30℃以上の加温乾燥を行ってい

適した貯蔵方法については明らかになっていなる。また、気温の高い日中は常温、夜間は加温とい。そこで、早期収穫ソバにおける貯蔵温度と包いうサイクルを繰り返し、数日がかりで乾燥を行

装材および包装方法による貯蔵期間中の成分変化

う農家もいる。

を調査した。

そこで、加温乾燥が早期収穫ソバに与える影響

ア．貯蔵温度による成分変化を調べるため、通風温度を常温から40℃まで変えて乾燥し成分分析を行った。その結果、そば粉色

玄ソバを異なる温度で約１年間貯蔵し、品質がどのように変化するか調査した。

調は常温乾燥（通風温度10〜20℃）に比べて加温

そば粉色調（|b＊/a＊| 値）は貯蔵温度が低いほ通風（通風温度30〜40℃）の方が黄緑色に近く、ど変化が抑えられ、４℃および−20℃では約1年

食味試験における色の評価も高いという結果が得間の貯蔵後においても、貯蔵開始時とほぼ同等のられた（図６）。また、水分25％（普通期収穫直後

色調を維持していたが、室温では平均気温の上昇の子実水分）に達するまでにかかる乾燥時間はに伴い貯蔵180日以降、著しい増加が観察された30℃加温乾燥で７時間、常温乾燥で19時間であっ（図７）。劣化指標である脂肪酸度に対する影響はた。早期収穫ソバの子実は高水分（約40％）であ

貯蔵90日以降に認められ、４℃〜−20℃の範囲でるため、高水分状態におかれる時間が長い常温乾は脂肪酸度の上昇が抑えられた。このことから、

燥では品質が劣化しやすいと考えられた。

早期収穫ソバの緑色を保持させるにはより低い温その他、ルチン含量および全クロロフィル含量

度で貯蔵することが望まれる。なお、結露によるなどについても分析を行ったが、年次変動が大き水分変化により、食味が変化することが報告され

−54−

特産種苗

/a＊| 値）の増加が抑えられ、品質保持効果が認め

40

䈠䈳☳⦡⺞
䋨䌼b*/a*䌼䋩㩷㩷㩷

られた（図９）
。

30

ウ．その他

20

早期収穫ソバに多く含まれるルチン、ポリフェ

10ノール、抗酸化性、タンパク含量等は貯蔵環境の影響は認められなかった。

0
㪇

図７

第10号

㪈㪇㪇

㪉㪇㪇

⚻ㆊᣣᢙ(ᣣ)㪊㪇㪇㪋㪇㪇

今回の結果は，収穫時の子実水分が高い早期収穫ソバにおいても，低温貯蔵や真空包装は玄ソバ

12͠(H20)

ቶ᷷(H19)

ቶ᷷(H20)4͠(H19)㧙20͠(H19)の品質保持に有効であることを示している。しか貯蔵温度の違いによるそば粉色調の変化

し、コスト面の問題が残されており、今後さらなる検討が必要である。

ていることから、冷蔵庫から取り出す際には結露●おわりにによる吸湿に留意する必要がある。
イ．包装材および包装方法の違いによる成分変化

福井県で始まったソバの早期収穫は、その品質

玄ソバを紙袋および PE(ポリエチレン)袋で貯の高さが実需者にうけ、年々知名度が高くなって蔵し、分析したところ、PE 袋で貯蔵した玄ソバいる。県内の製粉所には、県内外のそば店経営者の水分は貯蔵30日で約0.5％増加したのちほぼ安などから早期収穫ソバに関する注文や問い合わせ定したが、紙袋で貯蔵した玄ソバの水分は環境湿が多くあり、需要量が供給量を超えている状況で度の変化に連動して増減が認められた（図８）。

ある。早期収穫ソバの生産に関わる農家および組

貯蔵期間中の水分変動を防ぐため、透湿性の低い織の負担を減らし、実需者の需要に応えるため、包装材を使用するか、あるいは貯蔵庫内の湿度をより一層効果的で実用的な技術を確立し、早期収調整することが望ましい。

穫ソバの普及を目指していきたい。

16.0

90

15.5

80

15.0

70

14.5

60

14.0

50
0

100

300

400

⚻ㆊᣣᢙ(ᣣ)

PE

図８

200

⚕

参考文献
඙㑆ᐔဋḨᐲ(䋦)₵䈠䈳᳓ಽ(䋦)また、真空包装は含気包装に比べ、色調（|b＊１）天谷美都希(2007)．そばの収穫時期と品質変化．平成18年度食品加工に関する試験成績書：9〜11
２）川上いずみ・村山伸樹・川崎貞道・伊賀崎伴彦・林田祐樹(2008)．そば粉の風味に及ぼす温度の影響.日食科工誌：55.11.559〜565
３）北倉芳忠・中嶋英裕・山本浩二・見延敏幸

Ḩᐲ(2008)．ソバの早期収穫作業のためのコンバ

包装材の違いによる玄ソバ水分の変化

インの改良.福井県農業試験場研究報告：第47号24‑33䈠䈳☳⦡⺞䋨䌼b*/a*䌼䋩40４）服部誠・佐藤徹・市川岳史・田村隆夫(2008)．

30

そば品種「とよむすめ」の収穫時期と乾燥仕20

上水分が収量・品質に与える影響．北陸作物10

学会報：43.97〜99
５）和田陽介・中川友里・見延敏幸・桒野遥・天

0
㪇

㪈㪇㪇

㪉㪇㪇

㪊㪇㪇

谷美都希・久保義人(2010)．早期収穫ソバの㪋㪇㪇⚻ㆊᣣᢙ(ᣣ)฽᳇

図９⌀ⓨ

乾燥・調製および保持技術．平成22年度福井⌀ⓨ䋫ㆤశ

県農業試験場研究報告：現在印刷中

包装方法の違いによるそば粉色調の変化

−55−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

産地の取組み高品質そば産地（キタノマシュウの栽培）弟子屈町
北海道農政部食の安全推進局技術普及課

道総研農業研究本部技術普及室

主任普及指導員

木俣栄

神秘の湖「摩周湖」

弟子屈町は北海道の東部、網走市の南、知床半
島の付け根に位置した観光の中心となる地域に隣を持ったそば生産を展開している。

接し、摩周湖や屈斜路湖といった湖を有し、年間の観光客も400万人と風光明媚な環境と川湯、摩１．弟子屈町のそば栽培の歴史

周など温泉が豊富に湧く観光地域である。

弟子屈町でのそば栽培の始まりは、弟子屈町史

弟子屈町の農業は、畜産地帯の中で澱粉原料用を紐解いてもはっきりした作付けの起源はわから

ばれいしょ、てんさいを主体として約1200ha のないが、おそらく入植当時より作付けされていた

畑作耕地面積を有し、20戸の畑作生産者が経営をものと思われる。

展開している。

統計情報事務所に残る資料としても昭和35年の長年ばれいしょ中心の作付けが行われているこ264ha をスタートに、昭和38年には最高の360haとから、そうか病の発生が拡大、近年はジャガイとなったが、以降ばれいしょやてんさいなどの作

モシストセンチュウの発生もあり、食用、加工用

物に置き換わり減少していった。

ばれいしょの拡大は厳しい状況にある。

作付け面積は昭和50年代にはほとんど見られな

てんさい、ばれいしょが主体の作付けとなるとくなったが、この頃からばれいしょ・てんさいの共通する病害もあり、他作物を導入した輪作体系

連作障害の発生も見られるようになり、対策としの確立が急務であった。

て輪作を整えることを目的として昭和61年再度そそこで入植当時より作付けされてきたそばに着ばの作付け拡大がスタートした。

目、昭和61年より本格的に栽培を進めた。

平成２年にはそば生産組合が発足、旧麦乾施設

平成15年産そばが実需より食味・品質の好評価

をそば用に改造利用しての取り組みとなった。

を得たことから、輪作作物として位置づけ生産拡大を目指してきた。

以降もそばの価格の低迷、単位収量の低下など
種々の問題が立ちはだかり、作付け拡大は進まな

また、付加価値販売を展開するため、生産物のかった。

安全性の保障となる YES!Clean「北のクリーン農

平成15年、そばの付加価値販売を目的として精産物表示制度」の認証を取得し、食味に思い入れ

選、製粉施設を導入。脱皮したそば（丸抜き）のサ

−56−

特産種苗

ンプル提示による品質取引、製粉販売が始まった。

（３）栽培管理

製粉施設関連企業の紹介により、広島県豊平「雪以下の YES! Clean 栽培基準に沿った作付けの花山房」高橋邦弘氏と出会い摩周そばの食味に対実施する高い評価を得る。

・土づくり

また、一般の消費者に摩周そばを PR するための新そば祭を開催した。併せて摩周そばファンク・施肥管理

土壌診断による施肥の適正化

・雑草防除

除草剤は使用しない

イベントへ参加し試食 PR するためそばの茹で

そばは生育が農薬の使用無し

・植物成長調整剤

使用無し

・肥料・化学肥料（窒素）の使用基準

釜、シンク、配膳台、ユニホーム、幟等を整備した。

窒素

早く雑草生育を抑制する
・病害虫の防除

平成16年には摩周そばの更なる PR の為、各種堆肥（年１ t/10a）はについて暫定基準を設定利用

粉のメッシュを変えたり、挽きぐるみにしたものを販売）

有機物の施用輪作の中で５ t 施用

ラブを発足、摩周そばを愛してくださる方々への直販を開始した。（月によって品種を変えたり、

第10号

用量

総窒素施

2.5kg/10a(基準3.0kg)（４）収穫

平成17年そばの安全性を PR するため、YES!
Clean 認証を取得、生産者全員が栽培基準を遵守

そばの生育期間80日での早めの収穫とし、計画的には種された順番で収穫作業を進めている。

した栽培を実施し、消費者に対しても安全なそばを実証している。

コンバイン収穫については、早期収穫によるそばの青味を活かすため、モアにより刈倒し、３日

実需先である製粉工場において道内各生産地の間の地干し後ピックアップコンバインによる収穫

そばの食味にふれることができ、弟子屈町産そばを基本としている。

の食味・品質に生産者それぞれが自信を持つこと（５）乾燥調整ができた。

収穫後直ちに農協の乾燥施設に搬入、乾燥機に

平成17年より弟子屈町の気候風土以外にそばの食味に影響を及ぼす要因を調査、弟子屈町そば栽て通風乾燥。乾燥後比重選、石抜機を経て、生産
者単位の貯蔵瓶に収納される。

培指針を策定するために活動を展開中である。

更に玄そばについては生産者のほ場単位に分けて紙袋（22.5kg）に詰め、出荷荷姿となり、オー

２．摩周そばの栽培技術

ダーにより出荷となる。

（１）は種（６）品質の提示

麦のグレンドリルによる狭畦栽培（雑草抑制効
果を最大にするため）生産者のほ場ごとの玄そばの分別ができていることから、そばの脱皮機による丸抜きを作り、サ収穫日から逆算したは種。早刈りにより青味を重視することから、生育80日前後で収穫できるよ

ンプルとして実需に提示、実需の要望にあった生産者のそばを出荷できるように努めている。

うに、収穫順や地域性（気象条件）を考え合わせたは種順番の決定。出芽を均一にするため、砕３．そばの品種

土・整地後直ちには種する。

（１）牡丹そば（２）施肥

平成16年まで作付けされていたが、正式なルー

秋まき小麦の起生期無機態窒素診断に応用した
施肥窒素量の決定。

トの種子の入手が困難となったため、平成17年より作付けを断念

そば植え付け前60cm までの土壌の残留硝酸態（２）キタワセソバ

窒素測定値と、前作により施肥量を設定、YES!
Clean 基準の遵守を図っている。

収量性・品質ともに安定した品種であるためメイン品種として栽培

−57−

特産種苗

第10号

（３）キタノマシュウ

ば店を出店し好評を得た。

平成15年、16年と北海道農業研究センターの協

現在、この「キタノマシュウ」は摩周そば焼酎「傍」

力を得、試験栽培を行いマシュウの名前をいただの原料と乾麺「摩周八割そば」となって評価も高い。

いたことから17年より作付けを開始、食味有望品

小さな北海道のそば産地ではあるが、その味は種として期待されている。

他にひけをとらず、摩周そばの幟のあがったそば店を見かけることがあったら足をはこんで確かめ

４．摩周そばの PRていただければと思う。

味への思い入れを持って栽培された摩周そば
は、玄そばの形で製粉業者へ出荷され、製粉販売、終わりに製麺販売され好評を博している。

摩周そば生産組合は、その年に生産されたそば

他に高橋邦弘氏のお弟子さんの全国のそば店に、玄そばで販売されている。

について生産者全員で食味試験を行い、ほ場単位での比較を実施するなど食味に思い入れを持ち、また、摩周湖農協にて、摩周粉ブランドとして、自信をもったそば生産を展開している。

摩周粉ファンクラブ、Ａコープ弟子屈店では一般消現在は摩周そばの食味が良いといわれる要因の費者向けに１ kg パックにより販売を展開している。

解析と、気候・風土以外に栽培管理による食味の８月下旬には、新そばまつり「たぶん日本一早向上技術について検討中である。

い新そば祭り」を開催、地元をはじめ、近隣のそ「今後も良食味といわれる品種等については積ば愛好者、強いては道内のそば好きを集め、PR

極的に導入を図り、更なる思い入れをもって、おを展開してきた。

いしいそば生産に全力を挙げて取り組んでいきま平成18年からは摩周の名前をいただいた「キタす。
」

ノマシュウ」をお披露目し、そば生産組合自らそ弟子屈町で販売される１ kg パック

そば祭りにて生産組合の出店「キタノマシュウ」の PR

−58−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

産地の取組みソバの大規模産地

幌加内町の取り組み
幌加内町農業技術センター

吉田智美

幌加内町は北海道のほぼ中央に位置し、山岳にソバの大規模産地となった背景には、減反政策囲まれた盆地で、東西方向24km、南北方向63kmの他に、他作物との作業が競合しないこと、作業と南北に長い形をしている。気候は１年を通してが省力で高齢化した農家でも栽培できること、ま

寒暖差が大きく、昼夜の気温差も大きい（図１）。

た冷涼な気候、昼夜の寒暖の差など自然条件が品

基幹産業は農業で、農業従事者のうち約半数は60

質の高いソバ生産に適していることが挙げられ歳以上である。

る。
2000年には通風温度を20℃以下とし、自然乾燥

１．幌加内町のソバ栽培に近い除湿マドラ通風乾燥方式とした乾燥調整施（１）ソバ栽培での位置設が完成し、収穫したソバを均一に乾燥できるよ

ソバは全国で45,400ha 作付けされ、北海道では14,900ha と全国の約33％を占めている。また、うになった。これにより風味を維持した高品質なソバを提供している。

収穫量は主産県で15,300t 中、北海道では7,000tと約46％を占めている。その中でも、同町は現在

主要品種は「キタワセソバ」で、2006年から「ほろみのり」の栽培も始めた。

約2,700ha 作付けており、全国の作付面積の約６％、
全道では約18％を占める（作物統計2009年）。

収穫量では、最も多かった2006年に全国の収穫量

２．幌加内町で育成された「ほろみのり」（１）育成経過の約９％、全道では約22％を占めた。

同時登熟性を持つ多収性品種育成のため、1997（２）ソバ栽培の歴史

年７月〜９月に幌加内町で栽培された「キタワセ

本町でのソバの作付けは、1973年から米の減反

ソバ」約52,000個体の中から22個体を選抜した。

政策による転作作物として始まり、年々作付面積

選抜した個体の種子から300粒を無作為に抽出し、は増加し、1980年には作付面積日本一となった。

同年10月に播種、生育した287個体すべてが無限

また、年間2,000t 以上収穫し収穫量でも日本一と伸育性を示した。これを1998年２月に繰り返し、なった。

有限伸育性個体と無限伸育性個体が72：220の割

㒠᳓㊂
ᣣᾖᤨ㑆
m
h m
࡮

合で出現した。この72個

200

30

150

20

᳇
᷷

体の有限伸育性個体を選

100

10

㷄

けし隔離栽培した。生育500が 良 好 な 56 個 体 を 選 抜

0-10

し、得られた種子から無

1᦬

3᦬

5᦬

7᦬

9᦬

11᦬

抜、開花順にグループ分

作為に1,000粒抽出して、1998年６月に播種した。

㒠᳓㊂
図１

ᣣᾖᤨ㑆

᳇᷷

過去５年間の月別平均気温、降水量、日照時間（気象庁より）−59−

すべての生育した個体が有限伸育性を示し、この

特産種苗

第10号

（表１）
。
草丈が「キタワセソバ」に比べて低く、主茎節は少ないが、一次分枝数は多い。また、子実重は「キタワセソバ」に比べてやや多く、千粒重は軽く、
容積重は重い（表２）。
ソバ粉の成分ではデンプンが「キタワセソバ」に比べて高く、アミロースとルチンは低い（表３）。
食味では「キタワセソバ」に比べて、「ほろみのり」は香り、味、かたさ、そばらしさで評価が高い（図２）。
登熟が揃い適期収穫しやすいため、脱粒が少な
く、品質のばらつきも少なくなる。毎年９月に行っている新そば祭りで「ほろみのり」を提供しており、一般の方を対象にしたアンケートでは、上品な香りで甘みが強いと子供や女性から高い評

キタワセソバ（左）とほろみのり（右）価を受けた。
集団から栄養生長節数が５節以下で、下位分枝の（３）栽培体系

発生と開花始めの早い45個体を選抜し隔離栽培し「キタワセソバ」との交雑を避けるため、隔離さた。得られた種子から無作為に300粒選び、1998れた地域でのみ栽培している。また、採種体系が年10月に播種し、同様の選抜を行った。1999年２整っており、当センターで原々種を栽培し、採取

月〜５月に選抜系統の均一性が確認できた。

した種子を隔離された圃場で増殖、栽培農家へ配

2004年に品種登録され、2006年から栽培を開始
し、現在は約100ha 栽培している。

布している。２〜３年に一度、種子更新を行って
いる。

（２）特徴
2001年〜2005年に当センターで栽培した「ほろみのり」と「キタワセソバ」の生育特性などを比３．ソバに付加価値を付ける取り組み（１）特選ブランドソバ

較すると、「ほろみのり」の開花期や成熟期は「キ越冬したアカクローバ（主に間作緑肥としてソタワセソバ」と変わらず、生育特性は同じである

バと栽培）をすき込み、排水対策と土壌分析を行った圃場で、窒素肥料や農薬の使用を削減

表１．「ほろみのり」の生育特性

品種名

播種日
開花期
成熟期 開花日数 生育日数（月日） （月日） （月日） （日）（日）

し栽培したソバである。また、黒化率
80％程度で収穫することも決められていキタワセソバ

6月7日

7月14日

9月7日

55

92

る。アカクローバをすき込み、圃場整備

ほろみのり

6月7日

7月13日

9月7日

56

92

を行うことで、ソバの生育は良好となり
質の良いソバを収穫できる。一般の収穫

値は2001年〜2005年の平均。

よりやや早く収穫するため、丸抜きの色

表２．「ほろみのり」の生育と収量

第一次
主茎節数
花房数
分枝数
（節/株） （本/株）
（個/株）

品種名

草丈
（cm）

キタワセソバ

110.4

11.3

4.0

ほろみのり

95.8

8.9

4.2

倒伏程度

子実重
（kg/10a）

千粒重
（g）

容積重
（g/l）

27.2

1.9

90.2

29.7

602.6

22.8

1.2

94.2

27.9

634.2

値は2001年〜2005年の平均。
倒伏程度は無０〜甚５で表す。

−60−

特産種苗

第10号

表３．ソバ粉の成分

品種名

水分
（％）

灰分
（％）

タンパク質
（％）

デンプン
（％）

アミロース
（％）

ルチン
（mg/100g）

キタワセソバ

10.9

1.8

11.5

67.8

25.9

13.0

ほろみのり

10.7

1.8

11.3

71.7

24.3

7.3

値は2004年〜2006年の平均．
ソバ粉の成分は15％水分換算値．

20
18
16
⹏ 14
ὐ 12
10
8

14.1

15.0

14.5

14.6

15.1

⦡

䈎䈍䉍

๧

䈎䈢䈘

䈠䈳䉌䈚䈘

‫غ‬㧦ࠠ࠲ࡢ࠮࠰ࡃ‫ޔ‬٨㧦߶ࠈߺߩࠅ ࠍ␜ߔ㧚⹏ὐߪ‫ޔ‬8㧦߆ߥࠅਇ⦟‫ޔ‬10㧦ߔߎߒਇ⦟‫ޔ‬12㧦ࠊߕ߆ߦਇ⦟‫ޔ‬14㧦᥉ㅢ‫ޔ‬16㧦ࠊߕ߆ߦ⦟޿‫ޔ‬18㧦ߔߎߒ⦟޿‫ޔ‬20㧦߆ߥࠅ⦟޿ ߢ⴫ߔ㧚
図２ 「ほろみのり」の食味試験結果

が緑色を帯びていることが特徴である。
生産履歴の開示を進め、生産者の顔が見えるソバとして、安心・安全を目指している。
（２）寒晒し蕎麦
厳寒期に清流で玄ソバを浸し、天日と寒風に晒しながら乾燥させたソバで、江戸時代には将軍への献上物とされた。実の中心部分を製粉することで、アクが抜
け甘みのある蕎麦になると言われている。
町内の蕎麦店とソバ生産者などが中心となり、ソバの保存方法を工夫し新ソバ

雪蔵蕎麦取り出しの様子が出回る９月までの間、よりおいしい蕎麦の提供を試みている。
同町では３月上旬に玄ソバを川に浸し、３月下まで保存する。常に１℃〜２℃を保ち、湿度90％

旬に引き上げ脱水、廃校となった校舎を利用し乾以上で長期貯蔵でき、ソバ粉の色や風味を保つこ燥させている。玄ソバを水に浸すことで甘みが増とができる。

し、おいしい蕎麦となる。

主に７月〜８月に町内の蕎麦店で販売してい町内の蕎麦店で６月に期間限定で販売している。

る。
（３）雪蔵蕎麦＜引用文献＞

ソバの風味を損なわず長期保存する方法として、ソバ生産者部会が取り組んでいる。

我妻尚広 2004．普通ソバ品種

キタワセソバからの有限伸育性個体の選抜と有限伸育性系統

玄ソバを入れたコンテナを雪で覆い、６月下旬「幌系３号」の育成．北農−61−

71：153−156．

特産種苗

第10号

特集 ソバ

産地の取組み県オリジナル品種「でわかおり」を活用した
ソバ栽培の先進的取組みについて
山形県村山総合支庁

産業経済部農業技術普及課

プロジェクト推進専門員

１．山形県のそば栽培状況について瀬野

幸一

積は3,000ha 程度まで拡大した。

本県のソバ栽培は、古くから備荒作物的な位置

平成21年度の県全体の栽培面積は4,090ha まで

づけで、米作を補完する作物として栽培されてき達し、作付面積割合は全国の９％、東北地域のた。昭和25年には村山地域、最上地域を中心に30.5％を占め、全国有数のそば主産地といっても

1,448ha まで作付されたものの、その後は食糧事過言でない状況にある。

情の緩和などにより、昭和40年代には１／10程度

一方、単収をみると、過去10年間の平均収量はまで減少した。しかし、昭和45年から始まった減

44kg ／10ａとなっており、県全体の単収として反政策を契機とし、その後は転作作物として位置は他の主産地並かやや下回ると推測される。これづけられ、水田での高度利用や輪作体系におけるは、本県でのソバ播種適期が７月下旬から８月上

導入作目として栽培面積の増減を繰り返した。

旬とされており、この時期は梅雨末期の集中豪雨

特に、昭和末期の水田農業確立対策以降は、全国に見舞われやすいことや９月から10月にかけての的な生産調整強化に伴い、本県におけるそば栽培

台風通過による倒伏の発生など、気象災害を受けの取組は益々重要となり、平成16年からの米政策やすい時期となっており、このことが収量不安定

改革以降は、本県の転作作物としては大豆、飼料の一因と言える。

作物に次ぐ主要な土地利用型作物として、作付面

近年のソバ栽培は、昭和時代に比べ、農業経営を補完する転作作物として、また地域振興作物としての色合いが強くなっており、特に、本県オリ

表

山形県のソバ栽培状況（作物統計資料より）

山形県

ジナル品種である「最上早生」や「でわかおり」
全国の誕生以降は、県内各地で、ソバ栽培による地域

作付面積(ha) 単収(kg/10a) 作付面積(ha)
平成12年

2,330

49

37,400

平成13年

2,470

46

39,900

平成14年

2,450

22

39,300

平成15年

3,020

39

41,200

平成16年

2,980

58

43,500

平成17年

3,200

53

44,700

平成18年

3,250

50

44,800

平成19年

3,430

55

46,100

平成20年

3,920

41

47,300

平成21年

4,090

27

45,400

興しやソバ街道の誕生などそば栽培自体が大きく見直され、地域農業の活性化に貢献している。

−62−

また、
観光資源としての活用も注目されており、

特産種苗

第10号

奨しており、各品種の特性が十分発揮できる栽培を心掛けている。
３．山形市村木沢地区における「でわかおり」を活用した地域活性化の取組事例について（１）ソバ栽培の取組経過
村木沢地区は、県都山形市の西部に位置し、水
左

最上早生

右

稲＋園芸（果樹、野菜等）の複合経営が行われてでわかおりいる。経営規模が小さく、農業従事者の８割以上が60歳を超え、高齢化が進んでいる地域である。
農商連携によるソバの各種イベント、県内の各温

当時の山形市の転作率は40％弱で、水田の不作

泉や豊かな自然とマッチングしたグリーンツ−リ

付面積が増加し、団地化もされていないため、転ズムの展開など、ソバを起点とした多彩な観光客

作作物の生産性も低かった。そこで、平成13年か

誘致等も繰り広げられている。

ら地域の中核的担い手が中心となって、転作の作

このように、ソバの存在が社会的にも再評価さ

業受託組織（村木沢減反団地組合）を結成し、ソれる中、今後、本県のそば栽培は、大きく発展でバの団地化栽培が始まった。初年目は８ ha からきる作目として、再び注目を集めようとしている。

スタートし、当初販路確保が課題とされていたものの、行政、JA との連携、さらには市内の麺類組

２．県オリジナル品種「でわかおり」の特性について合からの要望も重なり、契約栽培による安定した販路確保が実現し、平成15年には34ha まで拡大

県内における現在の作付品種構成は、「最上早生」
が全体の47.8％、「でわかおり」が38.7％となっした。
（２）大豆、小麦との輪作体系の取組みており、この他に「階上早生」、地域在来種などが転換畑でのそば栽培は、播種時の湿害や台風な作付されている。
この中で、近年普及拡大が進んでいる新品種「でわかおり」（系統名：山形ソバ4号）は、昭和63年に山形県立農業試験場（現山形県農業総合研究セ

䋱ᐕ⋡
㪌

㪍

㪎

㪏

㪐

䋲ᐕ⋡
㪈㪇

㪈㪈

㪈㪉

㪈

㪉

㪊

㪋

㪌

㪍

㪎

䈠䈳

図

ン処理を行った素材から、２倍体（２ n ＝16）で２年３作体系ありながら、大粒で良品質な特性を有する系統を選抜し育成した品種である。
生態型は秋型に近い中間型で、本県で８月上旬頃に播種した場合、開花期は８月末、成熟期は「最上早生」よりやや遅い10月17日頃である。草姿は「最上早生」より草丈がやや短く、また茎が太いた
め耐倒伏性が優っている。大粒で外観、品質、食味とも優れ、収量性は中位である。
ソバは交雑しやすい作物であることから、本県の生産振興方針として、地域別に導入品種を選定しており、村山地域北部と最上地域は｢最上早生｣
や地域在来種を作付けし、村山地域北部以外と置

−63−

㪐

ዊ㤈

ンター）において、「最上早生」の種子にコルヒチ

賜地域及び庄内地域は「でわかおり」の作付を推

㪏

ᄢ⼺

図

１作目

大豆（リュウホウ）

㪈㪇 ᦬

特産種苗

第10号

ウホウ」を使用している。小麦は岩手県への先進
地研修で情報を得た「ゆきちから」について、農業総合研究センターの協力を得ながら、試験栽培、加工適性評価などを実施し、「ゆきちから」の本格栽培に移行した。
さらに、２年３作体系を安定させるためには、
作物切替時の効率的な作業体制の構築と排水対策の徹底が課題とされた。このため、地区の将来ビジョンに基づいて、水田畑地化基盤強化対策県営事業などによる水田の畑地化を同時併行させる形
図

２作目

で取組んだ。

小麦（ゆきちから）

この効果は、各作目の湿害回避はもとより、それ以上に作物切替時の効率的な作業体制が確立でき、適期播種や適正管理が可能となり、生育・収量の安定化へ結びついた。
これにより、大豆、小麦、ソバの収量は県平均単収を上回る結果となり、水田における畑作物の輪作体系を展開するうえで、この畑地化事業の導入は大きな役割を果たしている。
こうした取組みにより、平成21年には地区全体の大豆、小麦、ソバの輪作による栽培面積は74ha

図３作目

まで拡大し、ソバ単作から発展した「山形市オリソバ（でわかおり）

ジナル輪作体系」が確立している。
どによる倒伏で収量が不安定となり易く、農家所（３）山形市における小麦、大豆、ソバを活用した得確保の面で課題とされていた。また、試作して農業活性化

いた大豆の連作障害や地力維持など、水田の高度利用が課題とされていた。

山形市では平成13年以降生産調整面積拡大に対応するため、転作作物への支援を展開している。

一方、前述の麺類組合との連携強化を模索する

現 在 の 小 麦 栽 培 面 積 が 58ha、大 豆 栽 培 面 積 が中で、地元産の中華麺用小麦の作付けを要望され297ha、ソバ栽培面積が280ha まで拡大しており、たことを契機とし、大豆、小麦、そばの２年３作

村木沢地区から始まった「でわかおり」の団地化

体系も一部導入することとした。

栽培を契機とし、近隣の他地域への波及効果と言各作目の品種選定については、大豆は小麦の播える。

種時期と労力競合することから、早生種の「リュこれらは、国の助成制度に基づく奨励金のほか、市単独での上乗せを行っていることや市内の麺類

表組合との連携も企画し、地産地消の推進を積極的

大豆、小麦、そばの単収推移に行ったことが大きい。この取組みにより、小麦
大豆(kg/10a） 小麦(kg/10a） ソバ(kg/10a)は「ゆきちからラーメン」、そばは「でわかおりそ

山形市 山形県 山形市 山形県 山形市 山形県
平成16年

170

102

‑

125

66

58

平成17年

170

139

280

166

58

53

平成18年

144

132

243

169

53

50

ば」として市内各店舗で提供され、また大豆は、
学校給食への食材供給や地元産大豆使用の豆腐加工、みそとして農協の直売所を中心に広く販売さ
れている。

−64−

これにより、農業者は安定した販路に支えられ

特産種苗

第10号

生産体系を確立した運営を行っている。
本組織の平成22年３月現在の状況は、構成員240名で、経営規模は水稲100ha、大豆35ha、小麦
20ha、ソバ38.8ha、園芸作物（枝豆）1.2ha で計175ha まで拡大しており、水田経営所得安定対策に加入している。
（５）今後の展望
村木沢あじさい営農組合は、平成24年度の法人化を目指し、その基盤づくりについて協議を重ねている。
組織体制の強化、経営目標、経営計画の策定、
園芸作物の導入定着、販路の確保などについて、先進事例の収集、法人化研修会への参加などを踏
まえ、助成金に頼らない経営基盤の強化や担い手の育成を目標としている。
国の施策が大きく変革しようとしている今、これを追い風と捉え、地区全体の合意形成を速やかに行い、新たな経営発展に向けた取組みに期待したい。
た生産活動が可能となり、生産と実需がしっかり結びついた地産地消が展開

特定農業団体「村木沢あじさい営農組合」

されており、山形市全体の農業活性化への貢献度は極めて高い。
૞ᬺᆔ⸤䊶ᢷᣓ

（４）県内を代表する集落営農組織と༡ㄘታᣉ䋨༡ㄘ⚵❱䋩
᧛ᧁᴛ䈅䈛䈘䈇༡ㄘ⚵ว

して発展䋨᭴ᚑຬ䇭䋲䋴䋰ฬ䋩

村木沢地区の集落営農の推進については、「村木沢農業をよくする会」を月䋨ㄘ࿾೑↪วᗧ⚵❱䋩⺞ᢛᯏ⢻

２回定例会として開催するとともに、ᬺോႎ๔᧛ᧁᴛ࿾඙ㄘ↪࿾೑↪ᡷༀ࿅૕䋨⚵วຬ䇭䋳䋱䋰ฬ䋩

農業者が中心となって集落座談会を精力的に展開し、地区内の合意形成を推進した。その結果、平成18年９月に他࿾඙䈱㓸⪭วᗧ䈮ၮ䈨䈒䇸㓸⪭䈓䉎䉂ဳ㓸⪭༡ㄘ䇹

地区に先駆け、「村木沢地区農用地利用改善組合」、特定農業団体「村木沢あ

⚵㩷ว㩷㐳

㩷

䋨ᣂ㑐䇭ᐣᑝ䋩

じさい営農組合」が同時に設立された。
೽⚵ว㐳䋨㐿ᴧ䇭㓷⟵䋩

この組織は、村木沢地域の16の集落

೽⚵ว㐳䋨␹଻ᷡ౓ⴡ䋩䇭䇭䇭⋙䇭੐䋨ᣂ㑐ᔒ㇢䋩

を１つとした、地域ぐるみの集落営農組

䇭䇭䇭⋙䇭੐䋨㐿ᴧ㊀↵䋩
䇭䇭䇭࿯࿾೑↪ဳ૞‛⃰織となっており、さらに効率的な生産活

᳓Ⓑ⃰䇭䇭⃰䇭䇭㐳㩷 䇭䋨 ␹଻ᷡ౓ⴡ䋩䇭䇭೽⃰㐳䇭䋨ะ↰૞ฝ䉢㐷䋩動を行うため、集落を５つのブロックに✚ว⺞ᢛ⃰䇭䇭⃰䇭㐳㩷 䇭䋨 ട⮮౗৻䋩䇭㩷㩷㩷䇭䇭⃰䇭䇭㐳㩷䇭䋨㩷቟㆐ᱜ⟵䋩䇭䇭೽⃰㐳䇭䋨ᢪ⮮䇭⒤䋩

䇭䇭䇭೽⃰㐳䋨቟㆐ᐶ৻䋩ળ⸘ㇱ㐷䇭䇭䇭䇭䇭ᯏ᪾䊶ᣉ⸳⃰

区分し運営を行っている。また、地域䇭䇭䇭೽⃰㐳䋨㐿ᴧ䇭㓷⟵䋩⺞ᢛㇱ㐷↥࿾ൻᚢ⇛⃰

䇭䇭⃰䇭㐳㩷 䇭䋨 ␹଻䇭⡸䋩䇭䇭⃰䇭㐳䋨 㩷 ะ↰ቁ৻䋩䇭䇭೽⃰㐳䇭䋨 ട⮮䇭ㅢ䋩䇭䇭೽⃰㐳䋨 㐿ᴧ䇭ஜ㩷䋩

全体の土地利用調整や栽培計画等につ਄ᐔ䊑䊨䉾䉪⃰いては、｢村木沢地区農用地利用改善組合｣が調整を図り、栽培管理は各ブጊ₺䊶ጊᩮ䊶㐳ጟ䊑䊨䉾䉪⃰⧯ᧁ䊶⿷ᴛ䊶಴Ⴎ䊶ᄢ⼱࿾䊑䊨䉾䉪⃰ᖡᚭ䊑䊨䉾䉪⃰㊄ᴛ䊶૒㊁䊶⊛႐䊶㪊ኋ䊑䊨䉾䉪⃰䇭䊑䊨䉾䉪㐳䋨㘵㊁䇭ജ䋩䇭䇭䊑䊨䉾䉪㐳䋨㐿ᴧ㓷⟵䋩䇭䇭䇭䇭䇭䇭䊑䊨䉾䉪㐳䋨ะ↰ቁ৻䋩䇭䇭䇭䇭䊑䊨䉾䉪㐳䋨␹଻ᷡ౓ⴡ䋩䇭䇭䇭䇭䊑䊨䉾䉪㐳䋨቟㆐ᱜ⟵䋩䇭䇭䇭䇭ᓎ䇭ຬ䋨ᓟ⮮೑↵䋩ᓎຬ䋨૒⮮ᢅ⟤䋩䋨቟㆐ᐶ৻䋩䇭䇭䇭䇭ᓎຬ䋨ട⮮䇭ㅢ䋩䋨ട⮮౗৻䋩䇭䇭䇭䇭ᓎ䇭䇭ຬ䋨ട⮮⑲ᱜ䋩䇭䇭䇭䇭䇭ᓎ䇭ຬ䋨㜞㊁䇭ੳ䋩䇭䇭䇭䇭䇭䋨ᓟ⮮ᷡච㇢䋩䋨㐿ᴧ㐳ฝ䉢㐷䋩䋨㐿ᴧ䇭ஜ䋩䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䋨ᣂ㑐ᔒ㇢䋩䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䇭䋨␹଻䇭䇭⡸䋩䇭䇭䋨ะ↰૞ฝ䉢㐷䋩䋨ᷡ㊁⽵ᄦ䋩䇭䇸᧛ᧁᴛ䈅䈛䈘䈇༡ㄘ⚵ว䇹⚵❱૕೙࿑

ロックの担い手を班長とした、効率的な㩷੐ോᚲ䋺㪡㪘䉇䉁䈏䈢⷏ㇱᡰᐫ䋨੐ോዪ䋺੐ോዪ㐳䇭૒⮮ᷡ৻䋩

−65−

特産種苗

第10号

特集 ソバ

産地の取組み

新品種「会津のかおり」を用いた産地活性化
福島県農林水産部水田畑作課
主任主査■福島県産そばの「実力」

五十嵐

裕二

いる。なぜか。

福島県のそば生産・流通の特徴とは何か、まずここに、その答えのカギとなるデータがある。

考えてみたい。

日本蕎麦協会が首都圏で行った、「そばという

まずは量について。農林水産統計によれば平成

言葉から思い浮かぶ産地」に関するアンケート調

21年の福島県のそば栽培面積は3,190ha で、北海査である。どこの産地が、何％の人の頭に思い浮道（14,900ha）、山形県（4,090ha）に次いで、全

かぶのか、というのである。

国第３位の面積を誇る。物量は確保されているといえる。

この調査によると、「信州」が85％でダントツの１位、以下「長野」「山形」「越前」「飛騨」と続き、次に県産そばの流通状況である。20年度を例にみてみよう。

我が福島県は「会津」が５％で５位、「福島」は１％で８位である。

県産そばの生産量は1,560t で、うち自家消費がつまり「生産量は多いが、有名ではない」とい254t(16%)、県内への供給量は484t(31%)である。

うこと。名前が通っていないため、その名前が付

これに対し、県外への供給量は822t で、生産量の加価値として機能しない。つまりブランドイメー

約半数を県外に出荷している「生産県」である。

ジが確立されていないのだ。

ちょっと視点を変えて、県内での需給状況を見しかし、数字が全てではない。
「会津」は産地イてみると、県内での国産そばの需要量は829t もあ

メージで健闘しているし、喜多方市の「山都」なる。ところが前出のとおり、県内産の県内への供

ど、キラリと光る全国区の産地があるのも事実で給量は484t しかない。実に、他県から345t も「輸ある。

入」しているのである。
福島県は全国有数のそば生産県であるにも関わ■福島県の「そば物語」

らず、県内業者は他県のそばを、かなり使用して福島県は県土が広く、変化に富んだ地形と気候が、数多くの在来種と、個性的なそば文化を生んでいる。
県内のそば栽培の歴史は古い。猪苗代町の遺跡からは、平安時代に利用されたそばの実が出土している（しかも、出土のきっかけは「いわはし館」というそば振興拠点の建設だった！）し、大熊町の旧家の屋根裏から、先祖が子孫のために保管していた天保年間（160年前）のそばが発見されたこともある。
そばは「米のとれない地域で米の代用として食されてきた」と言われるが、県を代表する産地で山とそばの花ある会津では、むしろ「ハレの日の御馳走」とし
−66−

特産種苗

第10号

て食されてきた歴史がある。
会津のそばは、一番粉を多く使う。つなぎは使
わないが、そのかわり熱湯と水を使い分ける「友つなぎ」と呼ばれる技術でつなぎ、白くてコシのある喉ごしの良いそばに打ちあげる。婚礼などの宴席で、このそばを「とざい、東西〜・・・」で始まる「そば口上」で座を盛り上げながら振る舞
うのが会津流である。
ところが、同じ会津でも、南会津の山間部までいくと、「裁ちそば」が主流。殻まで有効利用する
ため、挽きぐるみの黒いそば粉を使用し、つなぎを使わずのばす。このまま畳めば折り目で生地が●山都で行われている「寒ざらし」。風味・味が向上するといわれている。

切れ、短いそばとなってしまうが、それをよしとしない。「ハレの日」のそばは「スペシャル」なの指した団体は全国的にも珍しいものであった。

である。この生地を畳まずに数枚から十数枚重ね「会津のそば」を全国的に広める立役者として、大て、包丁で裁つように切り、長いそばに仕上げる。

きな成果をあげるとともに、そばそのものの振興「裁ちそば」と呼ばれる所以である。

にも大きな役割を果たした。そばトピアが開催しその他、日常食として発達した「はっとう」「やた「手打ちそば名人競演大会」は、現在一般化しきもち」「でんがく」などの郷土色豊かな伝統料理、ている「素人のそば打ち」を盛り上げる一翼を担汁に関しては、信州の高遠藩から会津に移封され

い、「日本そば博覧会」の第１回大会の開催は、全

た保科正之が伝えたという、ダイコンおろしの汁

国に大規模なそば祭りを広めるきっかけとなるな

で食する「高遠そば」など、そば文化を彩る話題

ど、多くの功績を残している。

には、とにかく事欠かない。自分の家でそばを栽

現在、県内の多くの市町村、特に会津地方では培し、そばを打って人に振る舞うことが暮らしのほとんどの市町村で、新そばの季節になると「そ中に根付き、そばは日常にとけ込み、「そばを打てば祭り」が開催される。市町村や団体が主催するなければ嫁にいけない」とまでいわれていたが、ものの他に、企業が中心となるもの、集落単位・

このようなそば文化は、時代とともに失われて地区単位での開催など、総数は把握していないが、いった。

小さなイベントも含めると何十という数にのぼると思われる。他県の状況は残念ながら把握してい■「会津そばトピア」を巡る動き

ないが、これほど盛んな地域は珍しいのではない

このそば文化に再び光を当てるきっかけとなっか。

たのが、昭和の終わり頃、前出の山都町（現在の喜多方市）で、町を挙げて取り組まれた「そばにまた、実際にそば打ちをする人も、かなり増えている、という確かな実感もある。

よるむらおこし」である。この活動の結果、一躍年末になると、親戚や知り合いの「そば打ち名有名になったのが「山都のそば」であり、農家そ人（自称）」から届いた手打ちそばを食べながら、ば屋が密集する「宮古集落」が脚光を浴びること

ああだ、こうだと品評しながら年を越すのも、珍となった。この動きはやがて周辺市町村に波及しいことではない。これは一昔前には考えられな

し、盛り上がりを見せ、やがて行政・JA・加工業

いことである。少々大げさかも知れないが、一度者・そば屋などの関係者を巻き込んで平成３年に

廃れつつあった「そば文化」は時代にあった形で「会津そばトピア」というそば振興団体の立ち上復権を果たしつつあるのだ。

げをみることになった。

これらの実績の根底にあるもの、それは「会津当時、「会津そばトピア」のようなそば振興を目

そばトピア」が作り出した、そば振興の「うねり」

−67−

特産種苗

第10号

に他ならない。
■在来種
さて、このそば文化を支えてきたのが、各地で栽培されてきた「在来種」である。
福島県でそばを栽培している農家に「品種は何ですか」と聞いたとき、逆に「そばはそば、だべ
した？（そばはそば、じゃないの？）」と聞き返されても驚いてはいけない。要は、ことそばに関しては「品種」というものの概念が欠落するほど、在来種が地域に密着しているのだ。
福島県のそばは、全国３位という広大な栽培面●「会津のかおり」（左）は在来種（右）と比べると、粒張りがよいのが特徴。リッター重も重い。

積を持ちながら、そのほとんどが「在来種」であるという事実。「在来種」が、その独特の魅力と希少性から、脚光を浴びてきた昨今、福島県民とし

会津そばトピアは、県に対して、新品種開発を要て、この事実はもっと誇っても良いことであると請した。そして誕生したのがそば品種「会津のか思う。

おり」なのである。

一口に「在来種」というが、これは、各地で栽培されている名もない系統の総称である。

県にとっても、そばの育種は初めての経験である。育種の担当部署としては、地の利を活かすた

会津の山間地には、地形的に他と隔離されたそめ、そば文化のまっただ中にある農業試験場の会

ば畑が多く点在し、長年、他の品種と交雑するこ津支場（現 農業総合センター会津地域研究所）となく、自家採種により栽培されてきた。谷ごととし、会津そばトピア会議の全面的な協力のもと、に系統があり、その数は正確には分からないが、

まず、会津の山間部に伝えられている、様々な在数十にのぼることは確実である。

来種の系統の収集からスタートした。

このことは、作物の生産・販売的にみれば、一収集した在来種の数は17にのぼり、それぞれに定の形質のものを、ある程度まとまった量の供給

ついて、個体選抜と系統選抜を繰り返した。これができない、ということであり、ブランドとしては、系統としての純度を高める作業である。この成り立ちにくいのである。

選抜の過程でも、そばトピアの面々が顔を揃え、しかし、一方では「バラエティーに富む」「古き

議論しながら納得のいく結果を出していった。

良きものが残っている」という言い方もできる。

生産力の検定をすると、下郷町から収集した系統で、やや小粒だが、粒張りが良く収量性が高い■福島県オリジナルそば品種「会津のかおり」誕生
しかし、このような状況に、変化の兆しが現れものがあった。さらに、粉にして打ってみると、打ちやすく、食味にも優れていた。

てきた。県で育成したオリジナルそば品種「会津のかおり」の登場である。

この系統は「会津３号」と名付けられ、現地での栽培テストを経て実力が試されたあと、平成19

この新品種のきっかけとなったのが、またして年に品種登録を申請、名前を広く公募し「会津のも前出の「会津そばトピア」の面々である。数々

かおり」と命名されたのである。

の推進活動を行い、成果を上げながらも、常に「足「会津のかおり」は、品種にする過程で、人為的りないもの」を模索してきた。

な交配（品種同士の掛け合わせ）などは行っていその結果、そば振興のためには、その象徴となない。あくまでも収集した系統のまま、その持ちるものが必要であると考えた。それを新たな品種

味の勝負で、選抜という「リーグ戦」を闘ってもに求めたのである。

らったのである。何人もの厳しい審判（そばトピ
−68−

特産種苗

●「会津のかおり」で打ったそば。

第10号●「会津のかおり」品評会での審査状況

ア会議の面々）の立ち会いのもと、持って生まれた実力のみで勝ち抜いたものが「会津のかおり」
であり、いわば「在来種の中の在来種」とでもいえるものなのである。
「会津のかおり」は、このように、県・そば屋・農家・実需者の、そばに対する情熱の結晶なのである。魂が宿っている、といっても過言ではない。
みんなの力で良いものを作り上げた、という揺るぎない自負がある。
この「会津のかおり」の特性を紹介すると、味、香りなどの食味が優れている、延ばし時の割れが少ないなど製麺しやすい、粒揃い・粒張りが良く
収量性が高い、「ルチン」が多く含まれる、などがある。特に打つときの弾力を評価する声が多い。
まるでうどんを打っているようだ、との声もあるほどである。そばは趣味性の高い面があり、絶対●「会津のかおり」品評会。
「会津のかおり」そばフェスタ会場でお披露目される。

的な評価は難しい面があるが、品種そのものの実力は高い、と自信をもっていえるものなのである。

全県的な盛り上がりにしていこう、そんな思いが形として表れたのが、会津のかおりの振興団体「う■「会津のかおり」振興

つくしま蕎麦王国協議会」の発足である。

さて、良い品種は出来た。会津そばトピアの努

会津のかおりという「会津」の名前を冠した品力により、地域振興のうねりは出来てきた。ここ種で、会津以外で振興を図る、とは、いかがなもからどうするか、である。

のか。という批判は至極自然である。果たして、そば品種「会津のかおり」は、会津の中から生

会津以外の地で、会津のかおりは受け入れられる

まれたものではあるが、会津の中だけで留まらせのか。疑問を呈する声はあったが、「うつくしまてはいけない、という関係者の共通した思いが

蕎麦王国協議会」は、参加の呼びかけを全県に発あった。会津そばトピアは、会津の中だけの集ま信していった。

りであるが、このそば振興のうねりを、会津の中

結果、決して多いとは言えないが、呼びかけにだけで完結させてはいけない、会津を飛び出し、呼応し、全県からそば店や振興団体が集まってき

−69−

特産種苗

第10号

●「会津のかおり」そばフェスタ（H22)）。県内から集まったそば店が、会
津のかおりを使用した手打ちそばで技を競う。

●段位認定大会。そばをこねる手にも力が入る。

た。そばを地域振興の核として盛り上げていこと、品種として確立されていることを生かす必要う、という動きは、会津以外でも確実に見られてがある。

きている。その新しい動きの象徴として、新しい

確かなことは、会津のかおりの登場により、一品種を待ち望んでいた人たちは、確実にいたので定の品質をもつ玄そばを、ある程度の量、流通さある。良いものは、利用したい。品種として確かせる環境が整ったといえることである。これはまな実力があれば、名前には拘らない、という人たさに「ブランド化」の下地ができたことを意味し、ちである。

多種多様な在来種が各地で栽培されていた今まで

会津以外の主な動きとしては「阿武隈地方をその状況では、実現できなかったことである。

ばの郷にしたい」という「あぶくま高原そば振興

会津のかおりは、県産そばのブランド化を牽引協議会」や、福島市のそば店が連携した「福島蕎する品種と位置づけたいと考えているが、まずは、麦街道」の取組、いわき地方の「いわき高原そば

手始めに、ある程度の面積と量を確保し、県内のの会」、白河の「追原そば」を活用した取組など、

こだわりそば屋で「会津のかおり」を指定して食各地で続々と新たな取組が誕生しており、うつく

べられるような状況を作り出したいと考えていしま蕎麦王国の会員として活動している。

る。

うつくしま蕎麦王国協議会の、現在の取組を紹

しかし、県産そばの全てをこの新品種に置き換介すると、県内の多数のそば店が一堂に会し、そえるものではない。今まで培われてきたそばの文

ばの味を競う「会津のかおりそばフェスタ」の開化と、それを支えてきた「在来種」も大事にする。

催、素人そば打ちの登竜門としての「素人そば打

できれば、様々な在来種と食べ比べてもらえるよ

ち段位認定大会」の開催や、全国からそば打ち猛うになれば良いと考えている。

者を集め、その技術を競う「そば打ち団体戦」、「会

昨年、県が行ったそば店に対してのアンケート

津のかおりそばシンポジウム」の開催などのイベ結果でも、会津のかおりを「使用したい・使用をント開催だけではなく、県内外のそば祭りへの参検討したい」と回答したそば店が全体の85％とな

加、種子や玄そばの買入や供給まで行っている。

るなど、そば店での評価も上々である。今後は供

文字どおり、八面六臂の活躍である。

給量も増加することから、消費者の方々に「会津会津のかおりは、出来て間もない品種であり、本格的な栽培と、玄そばの供給は始まったばかりのかおり」を使用した美味しいそばが提供できる機会が増える見込みである。

である。この品種をどのように育てていくのか、
まだまだ課題は多いが、良い形質を備えているこ

福島県にお越しの際は、ぜひ、新品種「会津のかおり」で打ったそばを御賞味ください！

−70−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

産地の取組み長野県におけるソバ振興の取組
長野県農政部農業技術課

１．長野県のソバ生産の概要

井ノ口明義

実需者からは、県内産の玄そばから製粉された

長野県のソバ生産量は、2,220トン（平成22年産）

そば粉は外国産等と比較して、香り・品質も良いで全国の7.5％を占め、北海道に次ぐ生産県です。

との一定の評価を得ています。しかし、「産地間県内のソバ作付は各地域で行われ、それぞれのや毎年の品質のばらつきが大きい」という評価も

標高や気象条件に合わせた栽培が行われていまあり、品質及び生産量の安定化が求められています。

す。

田畑別では、田の作付面積が2,150ha、畑の作
付面積が816ha となっており、水田における作付

２．本県のソバ振興の取組が主体となっていますが、平成23年度から農業者

本県ソバの課題として、生産面では水田栽培に

戸別所得補償制度の本格実施により畑作ソバにつおける湿潤害対策が不十分なことが挙げられ、生いても制度の対象作物となったことから積極的な産量・品質が不安定なため、実需者からは安定し作付拡大を図る予定です。

た高品質ソバの安定した生産量での供給が求めら

作付品種の動向としては、近年は蕎麦信濃１号

れ、年次間、産地間の品質格差が課題となっていが８割以上を占めています。

ます。
そこで、県では、中央農業研

全国と長野県におけるそば生産状況（平成17〜22年）

面積
（ha）

収穫量
（t）

究センター北陸

平成17年

平成18年

平成19年

平成20年

平成21年

平成22年

全国①

44700

44800

46100

47300

45400

47700

長野県②

2600

2640

2580

2660

2680

2960

監を中心に開発①/②（％）

5.8

5.9

5.6

5.6

5.9

6.2

された「耕うん

全国①

31200

33000

26300

23200

15300

29700

長野県②

2080

2320

2090

2130

1340

2220

①/②（％）

6.7

7.0

7.9

9.2

8.8

7.5

センターにおいて細川研究管理

同時畝立て播種技術」を平成18
年度に県が推奨
する「普及技術」に採用し、平成注）平成17〜21年の全国収穫量は、主産県計の数値

20、
21年度に
「大

長野県における品種別作付面積の推移（ha）

平成22年産平成17年 平成18年 平成19年 平成20年 平成21年 平成22年 作付比率(%)
蕎麦信濃１号

2362

2390

2340

2400

2420

2555

86.3

しなの夏そば

42

50

45

60

60

75

2.5

在来種・その他

246

200

195

200

200

330

11.1

規模実証チャレ
ンジ事業」として県下各地で現地実証試験を行
い普及を図りま−71−

し た。そ の 結

特産種苗

第10号

㪊㪇㪇

果、平成21年末までに県下に27台の耕うん同時畝立て播種機が導入され、図１に示すようにソバに㪉㪌㪇

ついても 125ha がこの技術により作付されまし㪉㪇㪇㕙Ⓧ䋨䌨䌡䋩

䈠䈱ઁ
䈠 䈳
ᄢዊ㤈
ᄢ ⼺

㪈㪌㪇

㪈㪇㪇

で、収量・品質の安定化が図られました。
３．品種開発本県では、長野県野菜花き試験場畑作育種部に

㪌㪇

おいて、ソバの品種改良が行われています。現在の主力品種である蕎麦信濃１号を超える品質や栽㪇ᐔᚑ䋱䋷ᐕᐲ ᐔᚑ䋱䋹ᐕᐲ ᐔᚑ䋲䋱ᐕᐲ
図１

た。この技術の導入による湿潤害防止対策の効果

培特性を持った品種の育成を目標に、近年では、長野県における耕うん同時畝立て播種技術導入状況

耐倒伏性に優れた「タチアカネ」
を育成し、県の認定品種に採用されています。
なお、長野県原種センター等との連携により、種子生産、供給体制のあり方について検討
し、安定的な種子供給体制の確立を目指しています。
４．今後の取り組み
県は、平成23年度から本格実施される農業者戸別所得補償制
度への円滑な取り組みを支援
し、実需者から要望の強い畑作における作付推進を図るとともに、生産者と実需者が連携して耕うん同時畝立て播種出芽状況

需要に対応した産地づくりを行
うための連絡会議や、関係者が一体となった新たな長野県そばブランドの確立等への支援を検討するため、実需者等から構成される研究会を設置し、そば主産県としての地位確立に向けた
本県産そばの生産振興を図ります。

耕うん同時畝立て播種現地実証播種作業

−72−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

産地の取組み島根県奥出雲町における在来品種「横田小そば」を活用した産地振興について島根県東部農林振興センター雲南事務所
農業普及部

仁多地域振興グループ課長

三木伸次

１．はじめに島根県仁多郡奥出雲町は、島根県東南端の山間部に位置し、中国山地の嶺を隔てて広島県と鳥取県に接している。地域の歴史は古く、古事記や日本書紀にも登場し、八岐大蛇（ヤマタノオロチ）退治や素戔嗚尊（スサノオノミコト）が降臨したと伝えられる出雲神話発祥の地として名高い。良質の砂鉄が産出されることから、古くから和鋼の生産が盛んで、現在でも町内の日刀保たたらでは、
世界で唯一「たたら製鉄（※後述）」による玉鋼生

出雲そばの代表的な食べ方「割子そば」

産の操業が行われている。
この、歴史と文化の薫り高い奥出雲町の地に、
晩秋ともなれば新たにもう一つの香りが加わる。

行われていたと考えられている。
「たたら製鉄」

そう、町内で生産された新そばの香りである。

では、良質の砂鉄と、木炭原料となる大量の山林

近年、奥出雲町では、この地域に古くから残っ資源を必要とする。砂鉄の採取にあたっては、山ていた在来種「横田小そば」を核として、生産者、を切り崩し、大量の土砂を川に流して砂鉄を選別

町内蕎麦店、行政、農協等が一体となってソバのするという「鉄穴（かんな）流し」という方法が産地振興に取り組んできた。その概要を紹介した行われた。この切り開かれた山の斜面や、木炭をい。

作るために伐採された跡地などに火を放って焼き畑が行われ、ソバが栽培されたと言われている。

２．地域の概要とソバ栽培の歴史

昼夜の気温較差が大きく風味豊かに育ったこの平成17年３月に、旧仁多町と旧横田町が合併し、地域のソバは古くから珍重された。江戸時代に仁多郡奥出雲町が誕生した。八岐大蛇（やまたのは、松江藩主が江戸幕府に納める献上ソバとして、おろち）伝説の舞台となった斐伊川の最上流部に今の奥出雲町小八川地区のソバが使われていたと位置し、耕地は標高約170m〜800m に分布してい言われている。

る。夏も比較的冷涼で昼夜の温度差が大きく、山懐から流れ出るミネラル豊富で清らかな水にも恵３．
「横田小そば」の歴史

まれて、美味しい農産物が育まれている。特に「仁多米」は良質米として全国的に有名である。

現在地元で「横田小そば」と呼んでいるものは、当地域で古くから栽培されてきた在来種に由来し当地のソバ栽培の歴史は古く、この地で盛んにている。かつて在来種は、香り、甘み、粘りが強行われた「たたら製鉄」の歴史と関係が深いとさ

く、美味しいソバとして各家庭で少しずつ栽培されている。奥出雲地方は良質の砂鉄産地であり、れてきた。しかし、小粒であり収量が低いこと、「たたら製鉄」と呼ばれる製鉄法が６世紀頃には収穫時期が遅く、台風、降霜、年によっては積雪

−73−

特産種苗

第10号

５．ソバ振興の取り組み概要
ソバ全体の振興対策として取り組んでいる主な
具体的方策は次の通りである。
（１）「横田小そば」の復活と普及（後述）（２）ソバの生産拡大①栽培者組織の結成
計画的な生産・流通等を推進するため、結成に向けて検討中である。
②利用権設定による農地の流動化、担い手への集積
遊休農地を再生するとともに、集落営農組「横田小そば」と他品種の比較

織や農業への参入企業等の担い手に集積を進めている。

などの気象災害を受けやすいこと等の短所があ③作業の受委託等、労働力補完の体制作りる。そのため、水田転作が始まりソバの作付けが時期が集中する収穫作業において、町農業増えるとともに、収量の多い信濃１号、常陸秋そ公社や集落営農組織がコンバイン収穫の作業

ばなど新品種の栽培が増加し、在来種はその栽培を受託。町はその作業料金の半額助成を実施

面積を減らすと共に、自家用に細々と作られる中（22年度まで）。

で交雑が進み、徐々に姿を消していった。

④栽培技術指導
農業普及部等による栽培指導の実施。

４．ソバ振興の取り組みと、「横田小そば」の位置（３）町内産ソバの利用促進と価格対策

づけ①町内蕎麦店のネットワーク作り（町内産ソバ

一方では、過疎化・高齢化が進む中で、町の資の供給と利用の体制整備）源である農地の荒廃が進んでいった。旧横田町に②価格対策

は、かつて国営農地開発事業で造成された290ha

農協は出荷されたソバの販売対応に努力。

の農地があるが、ここでも農地の条件不良や担い特に「横田小そば」については、蕎麦店等、手の高齢化、農産物価格の低迷等により、遊休化

町内実需者の理解のもと、農家からの買入価が進む現状にあった。そこで、町では、みんなで格を他品種より高く設定している。

知恵を出し合って何とかこれを防ごうと、平成15（４）広報・交流活動の推進等

年に、農家、商工業者、NPO 法人、女性グループ、
消費者、教育関係者、学識者等からなるワークショップを１年かけて実施、開発農地の利用ビ
ジョンをとりまとめた。
その中で提案されたのが、ソバをテーマにした地域興しである。省力的でまとまった面積で栽培できる品目、従来から地域に根ざした品目として、ソバに着目し、開発農地をはじめとした地域の主要品目として育成することとした。特に、「どうせするなら、ここにしかないご当地のソバで地域興しをしよう。」との考えから、風味に定評のある
在来種を「横田小そば」と命名し、その復活プロ
ジェクトが始まった。

町農業公社によるコンバイン収穫の受託作業

−74−

特産種苗

第10号

みを現在まで継続している。採種の危険分散を図るため、従来の１カ所に加え、22年には遊休化していた農地を再整備し、２カ所での採種に取り組んだ。
ソバは虫媒花であり、訪花昆虫の重要性は言うまでもなく、いわばソバの産地であるということ
は、周辺環境に恵まれていることの証でもある。
当地域は幸いに豊かな山野の自然に囲まれているが、それでも年により、また、天候により昆虫の訪花活動は大きく影響される。そこで、結実安定のためにミツバチを放飼する取り組みも増えてい集落の取り組みによるソバのオーナー農園

る。特に「横田小そば」の採種圃においては、巣箱を設置し、結実安定を図っている。一方残念な①新そば祭りの開催

がら、近年は養蜂農家も減少傾向にあり、本格的②そばオーナー農園等の開設（集落での取り組にこの取り組みが行える状況にはない。ソバに限

み）らず、耕種部門と養蜂農家との連携はますます重現在、２集落が町内外からオーナーを募集

要性を増すものと思われ、今後の課題である。

し、ソバの栽培〜収穫〜ソバ打ちの体験や収穫祭等も実施。県外からの応募も多い。
以上の中から、本稿のテーマである、在来品種「横田小そば」を活用した産地振興について以下に記述する。
６．
「横田小そば」の復活と普及（１）種子の安定供給（原種の確保と隔離栽培による種子増殖圃場の設置）
既に姿を消しつつあった在来種の種子確保が課題であったが、県の農業技術センターに相談すると昭和50年代に収集された旧横田町の在来種の種

他品種と隔離して栽培される「横田小そば」の採種圃

子が保存されており、それを一部譲り受けることが出来た。これが平成15年のこと。それを種子として農家に配れるようにと翌年から採種圃を設け、順次種子量を増やし、３年がかりの末、18年にやっと300kg の種子を収穫、19年に初めて農家に種子配布を行うに至った。
種子配布に当たっては、交雑を避けるため、近隣に他品種の栽培が無い農地に限定したり、これを機に集落ぐるみで「横田小そば」に品種統一したりといった苦労があった。同時に、いつでも種子を再配布できるよう、場所を厳選して町が開発
農地に採種圃を設置し、栽培〜調整・選別に至る
管理は町農業公社が行うという採取事業の取り組−75−

結実安定のために採種圃に設置した巣箱

特産種苗

第10号

（２）横田小そばの作付け推進

そば」は、地域の歴史や食文化などの学習の一翼

収量が低いこと、収穫時期が遅いこと等から、も担うようになったのである。

「横田小そば」の栽培希望者は必ずしも多くなかった。そこで、地道に説明しながら推進する一方、

８．おわりに種子の安定供給や、収穫物は農協が他品種より高

平成23年度からは、畑作においても戸別所得補値で生産者から買い入れ、販売することで栽培農償制度がスタートする。ソバの作付け推進にとっ家の支援を行い、現在は町内のソバ全体80ha のては追い風になると思われるが、それだけに一層、うち、「横田小そば」は９ ha まで復活するに至っ

安定生産と高い品質の確保が求められるようになた。

ると考えられ、これまでの取り組みを強化しなければならない。

７．取り組みの成果

今、
地元のソバを供する奥出雲町の蕎麦店には、

これらの努力が実を結び、「横田小そば」は多数

休日ともなれば長い行列が出来る。
「横田小そば」のメディアに取り上げられるようになり、更にはが美味いことを知って、ここに通う常連も多い。

奥出雲町のソバ全体が再び注目されるようになっ奥出雲町では、
新そばの季節が始まる11月には、た。遊休化が進んでいた開発農地においても、ソ

毎年「新そば祭り」が催され、町内の蕎麦店、そバの作付けは15年の10ha に対し、22年には49ha

ば打ちグループ等が出店し、大いに賑わう。このまで増加している。

地域にとって、ソバは単なる換金作物ではなく、ソバの生産だけでなく、食文化を発展させるた

暮らしや文化そのものである。是非、この地に訪め、教育部門でも、町内小学校の総合学習でソバれ、美味しいソバと、文化・歴史の薫りを満喫しづくりが採り入れられるようになった。
「横田小ていただきたい。

「横田小そば」の種まきをする小学生

来訪者で賑わう11月の「新そば祭り」

−76−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

産地の取組み豊後高田市におけるソバの作期拡大と地域活性化
西原

大分県豊後高田市農林振興課

１．ソバ導入の契機

幹雄に代わる新たな作物とし

豊後高田市は、大分県北東部、国東半島の西側に位置する。海岸部は宇佐平野から続く平坦地おてソバを作りたいとの打診があった。

よび江戸時代後期の旧干拓地ならびに国営干拓地

同時期、市では、地元が広がり、背後地は国東半島の中央に位置する両商店街の活性化対策とし

子山より放射状に山地が走り、この谷間に農地やて取り組んだ「昭和の町」

2

宅地が存在する。総面積206.6km 、人口24,795が脚光を浴び、犬猫しか人である。農業は、海岸部の干拓地と背後地の中歩かないと称され、いわ山間地域に大きく二分され、干拓地では白ネギをゆる「シャッター通り」

中心とした大規模農業が展開されている。背後地であった商店街に多くのは、水稲を始めコムギ、ダイズ、ソバ等が作付け

観光客が訪れるようにされている。

なった。また本市は、かつて山岳仏教文化「六郷豊後高田昭和の町

ソバ導入の契機は、平成14年に遡る。当時、市満山文化」が栄えたところで、多くの寺院や磨崖では水田農業ビジョンとして、集落営農および集仏が点在する「仏の里」として観光振興してきた。

団転作を推進し、主にコムギとダイズを作付けて商工観光サイドでも、従来の観光資源である「仏いた。しかし、本市の水田は粘土質の土壌が多いの里」と新しい観光地「昭和の町」に合う食材とため湿害が発生しやすく、とくに大豆を播く７月

して「そば」を検討していたところだった。

中旬は梅雨末期の降雨でなかなか播種できず、大ソバは、①県内に大産地がなく、主要品目では幅に作業が遅れることもしばしばであった。このないため適地かどうか判断しにくい、②コムギ・ため収量も目標300kg/10ａの半分に満たない圃ダイズと異なり、農協出荷がなく独自の販売ルー場が多く、大半の農家が作物収入のみでは経費をトの確保が必要という課題があったが①コムギ・捻出できない状況であった。高齢化が進む農家に

ダイズ栽培の農機具がそのまま使用でき、新たなとっては、高温下の中耕培土や病害虫防除は重労投資が必要ないことや、②ソバの白い花の広がる働でもあった。このようななか、農家からダイズ

景色が「仏の里」や「昭和の町」のイメージに合（そば生産組合の経営理念）
・加入は各地区の集落営農組織等で、そば栽培面積１ ha 以上を基本とする
・従来の生産→出荷の農業から脱却し、生産・加工・流通を基本に６次産業化を図る
・昭和の町や地元の愛用店と連携し、地産地消を推進する
・そばの持つ多面的機能［食べる・観る（そばの花）・体験する（そば打ち）］を活用した都市住民との交流を積極的に推進し、農業と観光が調和した産地づくりを図る
・豊後高田産そばを広く PR するため、花が満開の時期に「豊後高田そば祭」を開催する

−77−

特産種苗

第10号

うという利点も考えられたため、市としては、こが８月下旬〜11月中旬である。この年（平成16年）

れらのメリットを重視し、生産はもちろん PR やは、この間に、台風が３回襲来し、生産者はその流通等、全面的にバックアップして産地化するこ

都度、再播種しした（３度）ものの、ソバは壊滅とを目指し、平成15年３月３日に「豊後高田そば

状態で41ha の栽培面積に対し、700kg の収穫しか生産組合」を発足させた。

なかった。当然、来年播種する種子もない状況で発足にあたり、ソバによる「ムラおこし」は全あったため、赤字はもちろん次年度以降、ソバ栽

国各地で行われているが、成功するのは容易では培をやめる農家が多発することも危惧された。生ないと判断したため、当初より個人栽培を認めず

産組合の運営会議のなかで、役員から「県内一の（市としては一切支援をしない）、別記のような基産地となって二年でやめたらイイ笑いものにな

本理念により取り組みを開始した。

る。歯を食いしばってもう一年頑張ろうじゃないか」という発言があり、もう一度一致団結してソ

２．農家の期待と前途多難な滑り出し

バ栽培を行うこととなり、市も次年度播種する種かなり高いハードルを設定したので、参画する子の購入費を予算計上しバックアップした。

営農組織は少ないだろうと思っていたが、初年度より10組織が加入し、作付け面積は43ha となり、３．市町村合併における波及（ソバを中心とした県内一の産地となった。裏を返せば、本市の気候

集落営農組織の設立）及び土壌条件でのダイズ栽培に限界を感じていた

本市は、平成17年３月31日に近隣の２町と合併農家が多数存在し、ソバに高い期待を寄せていとし、新豊後高田市となった。前述のように旧豊後いうことだろう。

高田市では、水田農業において、認定農業者の育市も全面バックアップするといったものの、栽成と併せて集落営農の推進に重点をおいていた。

培のノウハウもなければ販売先も全くない状況で具体的には、地区内に大規模農家が存在する場合あった。何とか、種子は県内で確保できたが、大は、まず当該農家の経営を第一に考え、残った農分県自体「ソバ」が奨励作物ではなかったため、地を集落営農組織で管理することを基本に、地域確立された栽培マニュアルもなく、農家も栽培経の実情に併せて組み立てている。推進にあたって

験者が皆無の状態であった。こうしたなかで、手は、県、JA、市でプロジェクトチームを結成し、探りの状態で秋ソバから本格的な作付けを開始

特に市においては地区担当を設け、課内全員で推し、収穫時期を迎え収穫・乾燥調整し20トンの製進にあたっている。こういった取り組み（集落営

品（玄そば）が完成した。単収50kg 程度でまずま農）は、当時、合併した２町では少なく、また、ずの出来であったが、問題は品質である。幸い、ソバの作付けがほとんどなかったため、コムギ・販売先については、県内の手打ちそば屋に本市特ダイズを中心とした組み立てでは、なかなか進ま

産の「ぶんご合鴨」を出荷していた縁により確保ない状況であった。そこで、ソバを足がかりとししていたが、いざ出荷すると「今まで扱ったなかて、集落営農を推進し、新規に８つの集落営農組

で最低のソバ」と酷評であった。それもそのはず織が誕生した。現在では、市内に25の集落営農組である。品種もわからなければ、収穫時期や乾燥織があるが、そのうちソバを経営に加えている組や調整方法等全くノウハウがなく、コメと同じよ織は20組織であり、欠かすことのできない作目とうにすれば何とかななるだろうぐらいの安易な考なっている。

えしかなく、当然できたものは、刈り遅れで、選別が悪く、過乾燥で風味も何もない「ソバ」だっ

４．春まきソバの取り組みたのである。こういった「ソバ」でも何とか購入

本市のソバ栽培は秋まきが中心であったが、前して頂き、取り組み初年度は乗り切ったわけであ

述のように台風や長雨等により収量が安定しなるが、次年度、更なる追い打ちが待っていた。度かった。そこで、平成17年より、北海道の夏ソバ

重なる台風の襲来である。本市の秋ソバは、作期品種である「キタワセソバ」を用いて、３月中旬

−78−

特産種苗

〜４月上旬に播種する春まき栽培を開始した。

第10号

半島地域は、長年、干ばつに悩まされてきた。こしかし当時は、製粉会社や手打ちそば店など実のため、田植え時期になると我先にと水取り合戦

需者の中には夏ソバは「美味しくない」という風となり、本来の適期である６月下旬を待たず、５評があり、春まき栽培の概念もなく（通常の夏ソ

月末〜６月上旬に田植えが完了している地区が多バとして取り扱われていた）取引先の確保に苦慮

く見受けられた。ソバは過湿を嫌うので、隣接すした。また、春まき栽培は収穫時期が梅雨と重るる圃場に水を通されれば大幅な減収となることがと穂発芽することもあった。これらに対し、高品ある。

質のソバを生産することで風評を払拭することにこの二つの課題が解決しないかぎり春まきソバ

努めるとともに、梅雨期でも収穫できる難穂発芽の面積拡大は困難と思っていたところに、転機が性の品種が求められた。

訪れた。戸別所得補償制度の導入と温暖化であ

このような状況の中、（独）九州沖縄農業研究セる。周知のように、戸別所得補償制度により転作

ンターが春まきソバ用品種として「春のいぶき」という概念がなくなり、すべての作付けに対し助を育成したとの情報を得て、試験栽培を踏まえ平成されることとなった。また、温暖化により、本

成21年度よりこれを本格導入した。

市水稲の主品種である「ヒノヒカリ」は早植すると乳白米が発生しやすく、検査等級が下がること

５．戸別所得補償制度を活用した面積拡大を農家一人一人が認識して遅植えをするように

本市のソバ栽培は、約８割が水田転作である。

なった。

このため、出芽期に降雨が続くと湿害が発生し、更に畑作については、戸別所得補償制度が水田

大幅な収量減となっていた。そこで、市では畑作において実験的に始まったことを受け、次年度以での栽培を奨励し、単独助成として出来高収量あ降は畑作にも波及すると予想し、数量助成を廃止たり50円/kg を補助してきた(H18〜21)。また、

し、新たに単独助成として15,000円/10a を予算化

「豊後高田そば」の顔である「春まきソバ」についした。

ては、田畑を問わず推進してきた。しかし、思う

こうして春まきソバは、水稲の前作や畑作を中ように面積は伸びなかった。これには、二つの大心に作付けが進み、昨年（H22）は爆発的に増加きな課題があった。

した。

一つ目は国の助成制度である。上記のように作付けの約８割が水田転作のため、一昨年(H21)ま６．豊後高田そばによる６次産業化での助成制度では、転作扱いの圃場しか助成されところで、本市のソバ振興で欠かせないことがず、水稲の前作は対象とならなかった。また、二ある。それは、豊後高田そば（農業）の６次産業

毛作した場合の助成についても、同一作物では対化である。

象とならなかった。このため、農家が仮に春ソバ

基本理念にもあるように、設立当初より組合員を栽培したくても、助成制度を考慮するとコムギ

は、生産はもちろん加工・販売までを念頭に取り等の他作物を優先する状況であった。

組んできた。これは、ソバは単収が低く玄ソバで二つ目は水稲の早植えである。本市を含む国東

販売しても収益性に乏しい作物のため、付加価値を高めることは必須と考えてい

第１表

豊後高田市におけるソバ作付面積(a)た。そこで、まず第一として、

Ｈ14

Ｈ15

Ｈ16

Ｈ17

Ｈ18

Ｈ19

Ｈ20

Ｈ21

Ｈ22

乾麺の加工に取り組んだ。とは

春まきソバ

0

35

48

155

236

328

340

445

689

いっても、製麺工場を建設する

秋まきソバ

0

388

407

539

638

823

940

867

997

計

0

423

455

694

874 1,151 1,280 1,312 1,686

わけではなく、原料供給による委託加工であり、販売においては確実な販路確保と産地 PR を加味し、郵便局とタイアップし注：Ｈ15,16は、春まきソバではなく、夏ソバとして栽培した

−79−

特産種苗

第10号

（毎年５月の連休に行われる「豊後高田そば祭」の様子）

た「ゆうパック（九州版）」での商品作りを行った。

打ちそば」を食べたことがなく、そばを打てる市

価格をギリギリまで下げ、薄利多売の販売戦略で民は皆無に等しい状況だったので、生産者が独学

着実に実績を重ねていき、この結果、現在では「ゆでそば打ちを学び、そば文化の普及に努めた。こうパック」の人気商品として定着。２ヶ月間の期

うした取り組みにより、少しずつ「豊後高田＝そ間限定商品ではあるが、多い年では五千箱の取引ば」が浸透してきたが、肝心な「手打ちそば屋」

量となった。

がなかった。そこで、平成17年から３年間厚労省

加工・販売の取り組みが確立し安定した平成20の地域提案型雇用創出促進事業の認定を受け、そ年に組織強化を図るため、生産者出資により「豊ば打ち職人養成講座を開講した。３年間で延べ60後高田そば株式会社」を設立し、現在では、３名名が受講し、平成18年７月には第１号店が誕生。

の新たな雇用の場の創出につながっている。

現在では、９店舗が豊後高田産ソバを提供する「手
打ちそば屋」となり、本市にとって欠かすことの７．産地化と他産業への波及できない「グルメ」となった。

本市は、もともとソバ産地ではないため、「年越

更に、本年度から「そば打ち名人」として名高

しそば」ぐらいしか、そばを食べる習慣もなかっい翁達磨の高橋邦弘氏を招聘し、２回目の「そばた。そこに突然「県内一のソバ産地です」といっ打ち職人養成講座」を現在開講している。

ても、県民はもちろん市民でさえ認識してもらえ「石の上にも三年」という諺があるが、まさしくるはずもない。また、県内に「そば屋」もほとん

豊後高田そばの取り組みは、最初の三年間の我慢どなかったので、本格的な「手打ちそば」を食べと努力が大きかったと思う。特に２年目は、農家たことすらなかった。そこで、本市ではそば文化に大きな損害を与え、心が折れかけたと思われる。

普及のため、二つの取り組みを当初より行ってきそういった状況のなかでも、行政を信じ、官民一た。「そば祭」と「そば打ち講習会」の開催である。

体となり取り組んだことにより、今日があると思そば祭は、全国各地で行われていたが調べてみう。今後も、更に連携を強め春まきソバを中心にると、ほとんどが収穫後に行われるいわゆる「新日本有数のソバ産地になることを目指し邁進した

そばまつり（収穫祭）」であった。差別化を図るたい。

め、ソバの花が一面に咲けば立派な観光資源として成り立つと考え、開花期に「そば祭」を開催することとした。開催にあたっては、単なるそばを食べるイベントではなく、老若男女が楽しめる催
しやアイディアを農家が出し合い毎年、少しずつ改善している。平成19年度からは、春まきソバの開花期に移行し、「日本一早いそば祭」として５月の連休に開催している。
そば打ち講習会は、設立時、市民の大半が「手
−80−

特産種苗

特集 ソバ

第10号

産地の取組み沖縄における新品種を活用したソバ振興（独）農業・食品産業技術総合研究機構
南西諸島農業研究チーム

沖縄では従来、ソバは栽培されてこなかった。

九州沖縄農業研究センター
主任研究員

原

貴洋

１．沖縄の晩秋〜初夏の短日環境に適した品種のしかし、沖縄でのソバ栽培には様々な利点が考え選定と開発られることから、新規導入に取り組んできた。国

ソバの生長、結実は日長により大きく影響を受内のソバ主要産地では近年、台風等の気象被害がけ、品 種 の 生 態 型 に よ り そ の 反 応 が 異 な る

頻発することで生産量が非常に不安定となってお（Michiyama ら2003）。沖縄の冬季は日長が11時り、国産ソバの安定供給体制の構築が望まれてい間以下の極短日が続き、春季は日長が急激に長くる。沖縄では温暖な気候を活かし、台風襲来が少なり、ソバ栽培にとっては特殊な日長条件である。

ない晩秋〜初夏にソバを栽培できる。沖縄でのソそこで、国内のソバの夏型、秋型および中間型のバ栽培が拡大することにより、気象被害リスクの５品種を11月上旬、12月下旬、３月上旬播種の３分散が図られるため、国産ソバ安定供給に寄与す

作期で栽培し、生長、結実、子実収量を検討した

ると考えられる。また、沖縄でのソバ栽培では５（原ら2008）。

月頃にソバを収穫できるため、端境期となる夏期

主茎長、主茎花房数、花房当たり開花数およびに国産新ソバを供給できる。ソバ麺は夏期に消費

千粒重といった形態的特性の大小関係は、日本の量のピークを迎えるが、従来産地でのソバ収穫期

他地域での実験の結果とほぼ一致していた。

は秋であるため、夏期のソバ麺には前年の秋に収３月頃に播種し５月頃に収穫する作型は、端境穫されたソバが通常は用いられており、夏期に収期の新ソバ供給、サトウキビとの輪作の観点から穫したての新ソバを楽しむことができなかった。

特に重要な作型である。この時期は生育期間中に沖縄の農業にとってもソバ栽培の導入は利点が日長が次第に長くなるため、生育前半の短日下で考えられる。沖縄では圃場からの赤土等の流出がも開花数が多くなる性質と、生育後半の長日下で長年の環境問題となっているが、サトウキビやパも結実率が高くなる性質を、バランス良く備えたイナップルの更新時や初期生育時に、ソバの植生

品種を選定する必要がある。３月下旬まきでの品

やソバ茎葉のマルチにより赤土等流出を軽減でき

種比較栽培試験では、中間夏型の春のいぶき、おる（塩野ら2007）。また、沖縄本島北部地域等では

よび中間秋型のさちいずみ、常陸秋ソバの収量が耕作放棄地の増加が深刻となっているが、ソバは高いとの結果が得られている（表１）。夏型品種

機械化による粗放的な栽培が可能であるため、耕では開花数が少ないこと、秋型品種では結実率が作放棄地の増加抑制への寄与が考えられる。

低いことが収量制限因子となったと考えられる。

著者らは沖縄におけるソバ栽培の実現を狙い、11月上旬、12月下旬播種の作期は、極短日の環

晩秋〜初夏の短日環境に適応した品種選択・開発境となる。既存品種の中では秋型品種が他の品種に必要となる収量関連形質の品種間差に関する知より多収となり、有望であった。そして、子実収見を得るとともに、沖縄に特徴的な極強酸性土壌

量と花房数との間に密接な正の相関が認められで堆肥施用によるソバ栽培技術を開発した。ま（図１）、
極短日下でのソバの子実収量の決定には、た、沖縄への導入・普及を検討するため現地実証

花房数の関与が強いと考えられた。ソバの花房数試験を行った。

は低緯度の品種ほど多く、低緯度のネパールでは
−81−

特産種苗

表１

第10号

沖縄県名護市における2008年３月下旬播種によるソバ
品種の子実収量(kg/10a)（原ら2010a）

試験地
品種名

生態型

が実現しやすいのは島尻マージ地域と国頭マージ地域と考えられる。島尻マージ土壌は弱アルカリで排水性が良く、ソバの生育を妨げる問題は特に

沖縄農
研名護

農家
圃場

見当たらない。一方、赤土等流出が深刻で耕作放棄地が多い国頭マージ地域ではソバ栽培の導入がキタワセソバ夏146

71

しなの夏そば

夏

144

116

春のいぶき

中間夏

159

163

一般的に強酸性土壌や極強酸性土壌では作物の

階上早生

中間夏

143

102

生育や収量が著しく制限されるが、堆肥等の有機

信濃１号

中間秋

159

83

物施用により作物の生育と収量を改善できる例が

さちいずみ

中間秋

172

146

常陸秋そば

中間秋

159

187

鹿屋在来

秋

101

進められており、今後さらに利用しやすい資材に

みやざきおおつぶ

秋91

なると期待される。

播種日

3/27

期待されているものの、一般に強酸性であり、特に pH が4.5を下回る極強酸性を示す場合がある。

報告されている。とりわけ畜産業が盛んな沖縄では家畜ふん処理が喫緊の課題となっていることから、家畜ふん堆肥の製造・供給技術の研究開発が

家畜ふん堆肥等の市販堆肥の施用効果を調べた

3/22

ところ、ソバの生育が改善して子実収量が顕著に播種前に堆肥１ t/10a、苦土石灰１ t/10a、化成肥料8‑16‑12kg/10a(窒素‑リン酸‑カリ)を施用。土壌は国頭マージ。

増 加 し た（表 ２、原 ら 2011）。家 畜 ふ ん 堆 肥 １
t/10a の施用下で得られた子実収量は、既存産地に十分匹敵する水準であった。このように、沖縄
でのソバ栽培に最も不適な土壌条件と考えられた
極強酸性の国頭マージ土壌でも、家畜ふん堆肥の施用によりソバを栽培できることが明らかなった。島尻マージや中性に近い pH の国頭マージの地域では、ソバ栽培にとって土壌条件がより好適と考えられるため、ソバ栽培は可能と考えられる。
なお、堆肥を施用した条件では、リン酸・カリの化学肥料を省略しても子実収量は低下しなかった（原ら2010b）。
ここで土壌 pH と茎葉重および子実収量の間に

図１

沖縄の冬季の短日環境における主茎花房数と子実収量の関係は相関が認められず、同程度の pH で比較すると
家畜ふん堆肥の施用下では無施用下より茎葉重お

10月〜５月の短日環境の作型が存在しており、低よび子実収量が高くなっていた（原ら2011）。ま緯度外国品種は花房数増加の遺伝資源として有望

た、苦土石灰施用により土壌 pH が上昇したにもと考えられる。極短日環境で多収となる品種の育かかわらず、苦土石灰施用による子実収量および成を目指して、見出した有望遺伝資源を用いて育

茎葉重の増加は判然としなかった。これらのこと

種操作を進めている。

から、家畜ふん堆肥施用により生じた土壌 pH 以
外の土壌特性の変化が、ソバの茎葉重および子実

２．極強酸性土壌における堆肥の施用効果収量の増加に寄与したと考えられる。極強酸性土

沖縄の主要な土壌は国頭マージ、島尻マージ、壌の影響で生じたリン酸欠乏が、家畜ふん堆肥のジャーガルであるが、サトウキビやパイナップル

施用で解消した可能性が考えられるが、詳細の調との輪作、耕作放棄地への導入といったソバ栽培

査を進めている。

−82−

特産種苗

表２

第10号

肥培管理が子実収量に及ぼす影響（原ら2010a）

化成肥料(kg/10a)4‑8‑6

8‑16‑1216‑32‑24

平均

堆肥とその施用量(t/10a)

ANOVA

なし

0

96

104

100

b

堆肥(A) ***

市販堆肥Ａ

1

174

200

187

a

化成肥料(B) *

市販堆肥Ａ

2

197

228

212

a

A × B n.s.

市販堆肥Ｂ

1

215

271

243

a

市販堆肥Ｂ

2

235

250

243

a

品種「さちいずみ」

市販堆肥Ｃ

1

227

235

231

a

2009/3/19播種

191

215

b

a

平均

播種量(kg/10a)

ANOVA

4.8

28

83

90

67

a

播種量(C) n.s.

11.3

46

105

148

100

a

化成肥料(D) ***

22.6

46

106

101

84

a

C × D n.s.

平均

40

98

113

b

a

a

品種「常陸秋そば」
2007/3/16播種＊＊＊、＊；0.1％水準、５％水準でそれぞれ有意。n.s.；有意ではない。同一文字を付した数値間には、Tukey の HSD 法（５％）による有意差がないこ
とを示す。

れる。
大宜味村では、耕作放棄地対策等の目的でソバ栽培に着目し、すでにコンバインや乾燥調製、製粉に要する機械・設備を導入しており、ソバ栽培の拡大、定着に向けた活発な取り組みが進行している（沖縄農業新聞）。一部の圃場では湿害様の症状が発生しており、対策が望まれる（高嶺ら2010）。品種は、2007年に農業・
写真

堆肥施用による顕著な初期生育の改善（2009年４月20日撮影）

食品産業技術総合研究機構が育成した中間秋型品種の「さちいずみ」（松井ら2007）等が用いられている。
３．現地実証試験と今後の展望

弱アルカリで排水性の良い島尻マージ土壌はソ

大宜味村、東村、名護市の国頭マージ土壌の圃

バの生育に適すると考えられ、伊江村や宮古島の場では、堆肥施用条件で既存産地並の子実収量が島尻マージ土壌の圃場で既存産地並の子実収量が得られることを確認できた（表３）。国頭マージ

得られることを確認している（表３、原ら2010a）。

土壌であっても堆肥施用が必要となるのは一部の残念ながらこれらの地域ではソバ栽培に必要な機pH が著しく低い圃場であると予想されるため、械・設備の導入がまだ進んでおらず、関係者との堆肥施用要求性を判断するための土壌診断法を開

連携を探っている。これらの地域で栽培面積が大発できれば堆肥施用コストを抑制できると期待さきいサトウキビやタバコの休閑期間がソバの栽培

−83−

特産種苗

表３

第10号

現地試験によるソバの子実収量（原ら2010a）

子実収量(kg/10a)
土
壌

試験地

大宜味村
国
頭 東村
マ
ー 名護市
ジ

栽培概要

坪刈 コンバイ 手作業
ン全刈
全刈

播種期

147

136

2008/10/14 2008/12/24

63

38

化成肥料
堆肥 (窒 素 ‑ リ 播種量 播種様式
(t/10a) ン酸‑カリ (kg/10a)kg/10a)

品種

1

4‑5‑3

5.5

条播

2008/10/22 2008/12/24 さちいずみ

1

4‑8‑6

4.8

条播

2008/03/29 2008/05/29 さちいずみ

0

4‑8‑6

4.8

条播

2009/04/01 2009/06/02 さちいずみ

1

4‑8‑6

4.8

条播

2008/10/30 2009/01/07 さちいずみ

0

3‑7‑5

7.3

条播

2009/03/12 2009/05/13 さちいずみ

05‑10‑7

7.3

条播

106

2005/03/25 2005/05/16 春のいぶき

0

5‑3‑4

10.0

散播

274

2008/03/27 2008/05/20 さちいずみ

0

3‑3‑3

10.0

散播

2009/03/31 2009/06/09 さちいずみ

0

3‑3‑3

20.0

散播

68
109

伊江村
島
尻
マ
ー 宮古島市
ジ

収穫期

110
134

115

80

不明

可能期間に重なることから、ソバを組み入れた輪典子

作技術の開発が特に重要と考えている。

沖縄の新規作物ソバの栽培法．平成21年度研2010a．端境期に新ソバを供給できる

究成果情報．
参考文献：

原貴洋・荒川祐介・住秀和・高嶺（山口）典子・

沖縄農業新聞．http://okinou.ti‑da.net/c123888.

照屋寛由・生駒泰基

html

頭マージ圃場における堆肥施用によるソバの塩野隆弘・原貴洋・山元伸幸・原口暢朗・生駒泰基2010b．極強酸性の国

増収効果と化成肥料低減可能性．沖縄農業研2007．草生帯およびソバ栽培導入による営農的赤土流出軽減対策．農業農村工学会誌

究会

49：39‑40.

原貴洋・荒川祐介・竹内誠人・住秀和・塩野隆弘・

75：817‑820.

高嶺（山口）典子・照屋寛由・生駒泰基

高嶺（山口）典子・原貴洋・荒川祐介・久保田富次郎・生駒泰基・住秀和

2011．

南西諸島の極強酸性土壌における家畜ふん堆

2010．沖縄本島北肥 施 用 が ソ バ（

部の国頭マージ圃場におけるソバ生育不良のMoench）の生育と収量に及ぼす影響．日本

事例と今後の対策について．沖縄農業研究会

作物学会紀事80(1)：35‑42.

49：37‑38.

松井勝弘・原貴洋・手塚隆久・森下敏和

原貴洋・照屋寛由・塩野隆弘・生駒基泰・手塚隆
久・松井勝弘・道山弘康

暖地向けの多収中生秋そば新品種「さちいず2008．南西諸島冬季の短日環境における普通ソバ（

み」．平成21年度研究成果情報．
Michiyama, H., M. Arikuni, T. Hirano and H.

Moench）の農業関連形質の品種
間差異．日本作物学会紀事2007．

77：151‑158.

Hayashi 2003. Influence of day length before
and after the start of anthesis on the growth,

原貴洋・生駒泰基・照屋寛由・前里和洋・荒川祐

flowering and seed − setting in common

介・土屋史紀・吉永育生・住秀和・塩野隆弘・

buckwheat

道山弘康・松井勝弘・手塚隆久・高嶺（山口）Moench). Plant Prod. Sci. 6:235‑242.

−84−

(

「特産種苗」バックナンバー
当協会のホームページに、PDF 版を掲載しています。
「特産種苗 情報誌」で検索してください。
号

発行年月

特集内容

編集後記

表紙の特産農作物名（品種名）
大豆

大豆

大豆

大豆

大豆

（トヨホマレ）（トヨコマチ）（ユキホマレ） （新丹波黒） （中生光黒）大豆

大豆（エンレイ）

（青端豆）

大豆

あずき

あずき

あずき

いんげんまめ（納豆小粒） （アカネダイナゴン）（エリモショウズ）（ホッカイシロジョウズ） （白金時）

いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ いんげんまめ（つる有大福）（つる有大虎） （福虎豆）（長鶉）いんげんまめ

えんどう

えんどう

えんどう

（大丸鶉） （つる有穂高） （大正金時） （つる無白黒）（つる有黒衣笠）
落花生（大白花） （白エンドウ） （豊寿大莢） （東北１号） （千葉小粒）

そらまめ

シカクマメ

シカクマメ

アワ

アワ

落花生
（金時）

アワ

落花生

そらまめ

そらまめ

（千葉半立ち） （早生蚕豆） （河内一寸）

キビ

キビ【編集後記】
そばは、うどんと並び称される代表的な麺類です。全国各地にそばの銘柄があり、好んで食されています。そばを題材とした落語「時そば」や小説「一杯のかけそば」などは広く知られており、昔から庶民にとって馴染みのあるものであったことが伺われます。
このように馴染みのあるそばですが、その原料である玄ソバもしくは抜き実はかなりの量を輸入に頼っているのが実情です。
昨年３月に策定された食料・農業・農村基本計

ヒエ（天草小粒） （ウリズン） （石垣在来） （南小日紅穀）（粟信濃１号） （入間在来） （黍信濃１号）（河内系２号） （２B−03）

ヒエ

シコクビエ

（２E−03）

（白峰）

シコクビエ

シコクビエ

ソバ

ソバ

ソバ

ハトムギ

ハトムギ

（秋山 77−６） （祖谷在来） （鹿屋ゾバ） （階上早生） （岩手本場） （中里在来） （黒石在来）

ハトムギ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

ゴマ

（岡山在来）

（黒ごま）

（白ごま）

（金ごま）

（茶ごま）

ヒマワリ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

ナタネ

エゴマ

エゴマ

馬鈴しょ

さつまいも

こんにゃく

エゴマ

（農林８号） （ジュウネ） （大野在来） （新郷在来）

馬鈴しょ

馬鈴しょ

馬鈴しょ

（ノースクイン） （男爵薯） （キタアカリ）（さやあかね） （はるか） （メークイン）（ノーザンルビー）（シャドークイーン）（ベニアズマ）

度からの戸別所得補償制度の本格実施に伴い、国産ソバの生産拡大が期待されているところです。

ソバは雑穀の中でも特に生産規模の大きな作物
ですが、単収の低さ、収穫期の穂発芽・台風被害、さらに水田に転作作物として導入された地域では湿害等いろいろな課題があるようです。
本号では雑穀としてのソバを特集として取り上げ、ご専門の方々から育種・品種開発への取り組
み、新技術の導入、産地における特色ある取り組
みなどについて、最新の情報をご紹介いただきました。
お忙しい中、ご寄稿下さいましたご執筆者の方々に心より御礼申し上げます。
本号がソバの生産振興・定着を図る上でお役に立てれば幸いです。
（佐々木記）

こんにゃく

発 行

財団法人 日本特産農作物種苗協会

さとうきび

＜生子
（きご）
＞

白亜ビル ３階（写真・資料提供）（独）農業生物資源研究所・（独）
種苗管理センター・群馬県農業技術センター

印 刷

ＵＲＬ http://www.tokusanshubyo.or.jp㈱ 丸井工文社