食で稼げる人になる

2 0 2 1 高 知 大 学 土 佐ＦＢＣ広 報 誌

土佐FBC14期生 佐竹晃典・将典ご兄弟
撮影場所：メディカル調剤（店内）兄・佐竹晃典（右） 弟・佐竹将典（左）土佐 FBCとは？
About Tosa Food Business Creator

高知大学土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業（土佐ＦＢＣ）
土佐 FBC は、生産・加工・流通・販売を総合的につなげることができる専門人材を育成することを目的に、高知県の産学官が連携し、主に県内の社会人向けに食品専門教育プログラムを実施しています。平成 20 年度からスタートし、13 年間で延べ 588 名（学外教室含む）を輩出しました。

令和3年度開講式（新型コロナウイルス感染防止のためオンライン形式で実施）

令和 3 年度は●BB コース 17 名
●部分受講コース（40 時間以下）8 名●オンライン受講コース ３8 名
計 63 名が現在、受講しています。

土佐 FBC-BBコースのプログラム

資格が取得できます！

BB Course Program

BBコースでは、座学「食品学」「マネジメント」「品質管理」と、実習の「実験技術」「現場実践学」の合計 121 時間を１年間で履修し、自ら商品開発や分析・管理等の技術業務を担えるスキルと考え方を身に付けていただ
きます。
国家戦略・プロフェッショナル検定「食の 6 次産業化プロデューサー（食Pro.）」の LEVEL1 〜 3 までの資格取得にも対応したプログラムです。
今年度は新型コロナウイルス感染防止のため、前期はすべてオンラインで授業を実施しました。

実験技術の様子

令和3年度・食Pro. 資格取得者（10月末現在）

今年の土佐 FBC からの食 Pro. 資格取得者は LEVEL３が 7 人で、申請者全員合格となりました。

27人

土 佐 F B C Ⅲ 受 講 の 流 れFl o w o f C o u r s e s

3 月 上 旬～ ４ 月 下 旬

受 講 生 募 集

7 月 上 旬開 講 式

身 に実 つ践 け力 るを 。

座 学実 習■ 食 品 学 ■ マ ネ ジ メ ン ト■ 品 質 管 理

■ 実 験 技 術
■ 現 場 実 践 学+計121 時 間【1 年 プ ロ グ ラ ム 】

高 知 大 学 物 部 キ ャ ン パ ス

土 佐F B C 実 験 室 で の 実 習

最 適 な 加 工 方 法 、顧 客 視 点 の マ ー ケ テ ィ ン グ 、衛 生 管 理 へ の 対 応 、食 品 機 能 の エ ビ デ ン ス を活 か せ る 実 践 力 を 身 に つ け る 。

食 品 に 関 す る 基 礎 実 験 を 学 ぶ こ と で 、実 験 計
画 が 立 案 が で き 、加 工 ・ 衛 生 ・ 品 質 管 理 の 学 び
か ら 現 場 で 対 応 で き る 実 践 力 を 身 に つ け る 。

BBコ ー ス 修 了
土 佐 フ ー ド ビ ジ ネ ス ク リ エ ー タ ー B B（ 称 号 ）コ ー ス「 食 の 6 次 産 業 化 プ ロ デ ュ ー サ ー （ 食 Pr o. ） 」 取 得

B コB

身 に研 つ究 け開 る発 。能 力
令 和 元 年 度 開 講

ー ス を 修 計 了 １ ２し ０ て 時 S 間 コ 以 ー上 ス へ【2 年 プ ロ グ ラ ム 】

カ リ キ ュ ラ ム

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課 題 テ ー マ 協 議（ ゼ ミ ・ 個 別 ）専 門 講 義 ・ 実 習（ ゼ ミ ）個 別 研 究（ 研 究 ・ デ ー タ 解 析 ・ 論 文 ・ 発 表 ス ラ イ ド ）発 表 会

令 和 ３ 年 度 で Ｓ コ ー ス の 募 集 は 終 了 し ま し た 。

Sコ ー ス 修 了

サ ポ ー ト ・ イ ン セ ン テ ィ ブ・ 土 佐F B C 倶 楽 部

協 賛 制 度オ ー プ ン ラ ボ 開 放 に よ る 継 続 的 な 研 究 開 発 が 可 能 に 。
専 任 教 員 の サ ポ ー ト 体 制 も 充 実 。 共 同 研 究 へ の 発 展 。

・ 各 種 相 談 窓 口・ 共 同 研 究 支 援

土 佐 FBC で は 、 地 域 の 企 業 ・ 団 体 様 か ら の 協 賛 金 等 に よ り 運 営 基 盤 の 安 定 化 を は か っ て い ま す 。
応 援 い た だ い た 企 業 ・ 団 体 様 に は 、 土 佐 FBC ホ ー ム ペ ー ジ や 広 報 誌 等 へ の 企 業 ロ ゴ の 掲 載 や 企 業 研 修 の 場 と し て
土 佐 FBC を ご 活 用 い た だ い て い ま す 。

3Ｒ＆Ｄ（研究開発）人材育成！Ｓコース開講
S Course

令和3年度

アドバンスド課題研究Ｓコース（２年間）の状況

令和元年度からスタートした S コースでは、２年間で、実践的な研究開発を行いながら、高付加価値で競争力のある商品を開発する能力を身につけていただきます。講師陣とともに市場で勝ち抜くことのできる事業戦略の立案をゼミ形式で行い、それを実現するための綿密な研究計画を作成します。研究は講師陣の指導・助言を受けながら、受講生の皆さんが主体的に行います。コース修了時には、研究成果をまとめ、学会発表ができるレベルに仕上げます。
これまでの成果として、日本初の機能性表示の届け出完了１件、Sコースで開発した新商品発売５件、修了生による研究室設立４件、株式会社設立２件があげられます。

Ｓコースの授業の様子（文献検索演習）

発表会

2 years program

JAグループ高知
4土佐 FBC 前年度実績成果紹介
Results of the Previous Year

畑の食堂

Copan

畑のディップソース
にっぽんの宝物 JAPAN
グランプリ2020（調味料・乳製品部門）

にっぽんの宝物 JAPANグランプリ2020（調味料・乳製品部門）グランプリ受賞

グランプリ受賞「畑のディップソース」は、かけて食べるやさい。
高知の太陽いっぱい浴びた野菜・食材を使って、ヘルシーでカラフルなディップソースにしました。野菜はもちろん、お肉にかけたり、お魚にかけたり、パスタにしたり。食卓にカラフルでハッピーないろどりをトッピング。おいしいアイデアひろがる！コパンの畑のディップソースです。
（12 期生・岡林理佳さん）

合同会社高知カンパーニュブルワリー

榧の森を味わう・クラフトビールとペアリングフード
かやにっぽんの宝物 JAPANグランプリ2020（ドリンク部門）準グランプリ受賞

にっぽんの宝物 JAPAN
グランプリ2020（ドリンク部門）「榧の森ヘイジーエール」は、榧の実をハーブ準グランプリ受賞として活用した世界初のビールです。生産者の 300 年先を目指した榧の森づくりへの熱い想いに心うたれ、柑橘ともレモングラスとも木香ともとれる榧の香りを最大限活かしたビールを作り、にっぽんの宝物 JAPAN 大会のドリンク部門では準グランプリを受賞しました。FBC で学び、FBC の先生につぶさに相談したことは、グランプリだけでなく今後にも活かせる貴重な知見です。
（12 期生・瀬戸口信弥さん）

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土佐 FBC14 期生・インタビュー
Interview

調剤薬局を「食と運動」を提供する「健康ステーション」に。
時代の変化の中、「食」に光を見出した！
（メディカル調剤株式会社）
インタビュー 右から佐竹晃典さん（兄）、佐竹将典さん（弟）開講以来初めて医薬品業界から受講のお二人です。

しています。
フレイルというのは加齢による虚弱の現在の業界は、政府の医療費抑制の方針により、薬の開発ことで、高齢者の低栄養よりも予防医療にシフトしていきつつあります。保険で守られの問題が深く関わっていているとはいえ厳しい業界を、これからどう生き抜いていくます。高齢者が「栄養を十か。
その流れに対応して、「健康」というテーマで食品分野を分に摂れていない、十分な取り入れたいとおっしゃる佐竹ご兄弟。経営に直結する問題

量が食べられていない」のは薬の副作用や、たくさんの薬をに対して「食」に光を見出したお二人に、土佐FBC受講のきっ飲んでいることが一因です。
このため、薬の飲み合わせだけかけや将来の夢などをお聞かせいただきました。

でなく、薬局窓口でも家庭環境（独居かどうか、食事を作れているか）や食生活を聞いて、健康相談に取り組んでいこうと

Q. 土佐FBC受講のきっかけを教えてください。

前々から社内で話をしておりました。

晃典さん（兄）／現在、弊社の薬局では店頭で処方箋に沿っしていくのですが、管理栄養士ではないので、具体的な献立

健康相談で患者さんに対して、「しっかり食べましょう」と話をの話はできません。て薬を出すだけでなく、高知市の宅老所で月１回健康相談

そのため、食品の栄養や機能性、さらには加工品・健康食品を行っています。お薬手帳のチェックや普段の食生活などのヒアリングによって、栄養状態が変わっていないか、お薬が変といった「食」に注目し、食のことを色々と学びたいと考え始ないかを探っていくアセスメントを実施しています。

紹介してもらいました。実際に土佐FBCの先生にお会いし、わっていないか、食べられなくなっているのは薬が原因ではめました。
そんな時、高知大学の関係者の方から土佐FBCを

また、薬局では高齢者への「フレイル予防」という取り組みを相談したところ、「受講をしてみませんか？」と誘われ興味深

株式会社川添ヤギ牧場

6将典さん／私はその店舗の店長になります。町の「健康スく思ったのがきっかけです。

テーション」という拠点を持つことで、お年寄りの健康状況

将典さん（弟）／社長（晃典さん）から、一緒に行ってみないも把握できますし、地域に活動が広がっていろんな方との触は「糖尿病なんだけど、ケーキが好きながよね」、「アレル得、登録販売者、食プロも資格取得予定です。そんな中で、れ合いができれば嬉しいですね。役割を担う上での資格取かと誘われて、受講を決めました。薬局に来る患者さんからギーがあって、こんなお菓子があっても食べれんがよね」
な

地域に特化した野菜を見つけたり、珍しいものを探したり。

どよくご相談を受けていました。薬剤師さんに相談をするとこんなものがあるよ、と地域の方に教えてもらいながら、販「我慢をしなさい」、とか「別のものを食べなさい」と言われて売できたら楽しいですね。スーパーマーケットでは1日約しまう。
そんな中、土佐FBC修了生には低糖質スイーツに取2000人来店していますし、お年寄りがバスを待つ場所があり組んでいる方もいると知りました。我慢しなさいというだけるのですが、そのエリアに土佐FBCの仲間の商品を置きたいでなくて、こんなのもあるよ、とご紹介して、笑顔で帰って行っですね。ていただけるような、そんな薬局づくりができたらいいなと思って。

Q. 将来のビジョンと夢を教えてください！
晃典さん／土佐FBCに入講した時に、ゼロから何かを作っ

Q. 受講してよかったことは何ですか？てみる、それいいなと思ったんです。薬局にはそんなアイテ

晃典さん／私達が健康的な生活を実現するためには、医療ムがないので、薬局が取り扱って、薬剤師が訴求して、ご提栄養防止」の観点から「食」への分野に飛び込んでみたとこの農家さんとの連携でお野菜も売っていきたいですね。高した。
また、我が国の低い食料自給率といった現実があり、ることも検討中です。

供できる何かオリジナル商品を作れたらなと。
また、ご近所の提供も非常に大切ですが予防の観点、特に「高齢者の低知の「良心市」といういい文化を活かして、薬局前で販売すろ、あらためて「薬食同源」の考え方が重要であることを感じま
いかに国内の農業の保護や振興が必要かを知り、小さなこ

将典さん／私は「米ぬか」とからでも自分に何ができるかを考える機会になっています。
振り返ると、最初は「FBCの中に入ることは畑違いかな」と考の商品開発ですね。農業関なった方々との出会いが、私の人生において新たな挑戦のかは廃棄していると。いろ係の方に聞くと現在、米ぬえていましたが、今となっては、大学・先生方はじめ、仲間とんな方と協議中ですが、農機会を与えてくれました。

家さんの生産体制が整えば、当社で販売をしていきたいと考えています。

将典さん／薬食同源をもとに人々がより健康で長生きする

米ぬかは食物繊維が多く良い食材。施設で利用者さんに取ためには食への学びが大事であること、そして、薬局は一般り入れてもらったところ、お通じが改善されて便通の薬の量医薬品、医療用医薬品だけではなく「食の面からのサポート」が少なくなったというデータもあります。
こういった食の改善の役割も担えることを認識させてくれた場でした。

は、医療費抑制にもつながると思います。

業界でもこの取り組みの先駆けになりたい。他社が「やっておけばよかった」と思うぐらいに。新しい店では、土佐FBCのQ. 今後の計画と取り組みを教えてください。

仲間ともつながりを作っていきながら、皆さんが開発された商品も売っていけたら。お店がオープンしたら同期生に集晃典さん／現在、高知県内のスーパーマーケット内に、新たに薬局を開店する予定です。多くの地元の方が買い物に訪まっていただき、そこで日曜市みたいにみんなで商品を販談対応や情報提供をしようと考えています。

まずは「健康ステーション」
としての実績を作って、健康といけ薬局として選んでいただける薬局にしたいです。ていきたいです。

売できるイベントもやってみたいですね！

れる場所で、薬の提供だけでなく、じっくりと健康に関する相えば「メディカル調剤」と周知してもらえるような存在になっ

まずは薬剤師１人・店長１人の体制ですが、地域のかかりつ7土佐 FBC 修了生企業紹介
Introduction of Companies and Products

アイビーログ工房（カフェアイビー）

四万十ターキーとの奇跡の出会い
カフェアイビーは、香美市の物部川杉田ダム湖畔にある小さなログハウスカフェです。ダム湖を眺める四季折々の景色は何よりも特別なものがありま す。5 年 ほ ど 前 に 土 佐ＦＢＣの 繋 が り に よ り、四万十ターキーに出会いました。日本ではとても貴重な七面鳥、かつ、良質のタンパク質の魅力に惹かれました。ベーコンを作っていたこともあり、四万十ターキーの燻製も作ることになりました。
中心のカフェメニューの中、野菜カレーとの相性は抜群、また、燻製した四万十ターキー入りチャーハンは、やみつきになると好評です。将来、ターキーの特性を生かした加工品作りにチャレンジしたいと思っております。（11 期生・岡原由紀路さん）

Masacasa Tacos（マサカサタコス）

高知県食材を使ったタコス
高知在来の地きびを使った自家製トルティーヤ、高知の食材を使ったタコス。
日曜市、日高酒蔵カフェ、イベントでのフードトラック販売などで出店しています。
高知の伝統食文化がメキシコの伝統食文化と融合することにより、地きび生産者への支援・継承につなげたい。また、生産者との協力による具材・サルサ・トルティーヤチップスなどの加工品づくり、イベント開催などを通じて、既存の食文化に多様性を持たせることで、新しい発展、次世代への継承につなげていくのが目標です。
（12期生・都筑正寛さん）

お問い合わせContact

高知大学土佐フードビジネスクリエーター人材創出事業（土佐 FBC）
土佐 FBCⅢ 企画運営室〒783-8502

高知県南国市物部乙 200

TEL 088-864-5158・5138

FBCマ ー ク に つ い てFBCの文字を用いて人と志を表しています。修
了時、受講生に授与するバッジのデザインです。

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FAX 088-864-5209

土佐フードビジネスクリエーター

tosa-fbc@kochi-u.ac.jp

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株式会社フジ フジグラン高知、株式会社ケンジン、株式会社エッグメール

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