令 和 ６ 年 ８ 月 １ 日 （木）

令和６年度
日本調

4

第59回調理技能コンクール課題・主材料・指定容器一覧

理

西洋調

理

中国調

理カク

テル

課

題 郷土料理を新しくする（焼物、 課
題 道産食材を使用したクリエ 課
題 牛肉の新たな料理と旬のカ 課
題 １．テキーラブランコを20ml
煮物、口取りのどれか、二種）
イティブな西洋料理
スベを使用し季節感を感じ
以上ベースとして使用しる中国料理に仕立てる
たショートカクテル（60ml）
課題設定のねらい 食材の持ち味を生かし河豚と 課題設定のねらい 若手育成強化のため、試食
２．デコレーション作成にしんの可能性を見つける型（２人前）とし料理を発 課題設定のねらい 中国料理の技法で食材の魅指定容器等 白磁 多様皿
信する力を引き出した一皿
課題設定のねらい ・テキーラブランコを使用
横20㎝×縦18㎝×高さ５㎝
指定容器等 協会指定皿（30㎝）丸
指定容器等 皿は自由とし各自持参する事したカクテルの普及
銀皿鍋（丸形）・デコレーション作成時の材料費の総額 1,200円
材料費の総額 1,200円
直径19㎝×高さ５㎝
カッティング技術の向上・
主材料・形状など・数量・単位・金額・適用（注意事項等） 主材料・形状など・数量・単位・金額・適用（注意事項等）
器具の扱い・衛生材料費の総額 1,180円
材料費の総額 1,200円
秋鮭 フイレ ………………… 150ｇ 300円 牛肉（部位指定なし）………………… ①
帆立貝（18玉）むき ……… ２ケ 200円

牛肉以外の肉は不可（内臓可）

材料名・形状・単位・数量

カスベ（指定なし）…………………… ②エシャロット むき …………… 30ｇ 33円
柿（指定なし）………………………… ③ １ カクテル
椎茸（10玉）…………………… ２ケ 30円 北海道産豆（指定なし）……………… ④⑴ 材 料
前日に浸水を可とする（調理は不可）
・ベースの課題酒「サウザ・シルバー
にんにく むき ………………… ５ｇ 10円
銀皿鍋（丸形）白磁 多様皿750ml 40度」サントリー㈱様よりパプリカ（色は指定なし、ピーマン可）… ⑤
協賛支給、他の材料は各自
舞茸………………………………………
⑥
主材料・形状など・数量・単位・金額・適用（注意事項等）
・使用材料はベースを含め５酒類以内
玉葱……………………………………… ⑦⑵ 作 品
ズッキーニ……………………………… ⑧
河豚（協賛）… 卸し済 半身200〜300ｇ 0円
鰊………… 卸し済 半身150〜200ｇ 250円
・カクテル名が外国語の場合や読み
かぼちゃ………………………………… ⑨
B・T 有頭50尾 ……… 冷凍 １尾 100円
づらい漢字の場合は、読み方を併
人参……………………………………… ⑩
帆立（生）…………M サイズ １玉 100円
記し、作品の意味も記載
牛蒡……………………………………… ⑪
占地茸……………………… １/ ６PC 20円 備 考・カクテルレシピを ml 表示（60ml）
さつまいも……………………………… ⑫
すり身（生）………………… 50ｇ 100円 原価内（1200円）まで自由とし足りない たけのこ………………………………… ⑬・ステア、シェーク等の調整法を選択
鶏卵………………… M サイズ １玉 25円 食材は自分で持ち込む。
・種別を３種類から選択
蕪………………………………………… ⑭
蕪……………………… ４玉入 １玉 70円
・デコレーション又はガーニッシュ
蓮根……………………………………… ⑮２人前作成。
赤、黄、緑パプリカ くし形頭部８㎝ 各１/８玉 100円の材料を全て記入
笹の葉…………………………………… ⑯
赤、黄、人参… 輪切４㎝ 高さ５㎝ 各１本 40円
・創作意図は100字以内
里芋………………… M サイズ １玉 80円
・記入は楷書で丁寧に
備 考
シャドークイーン… M サイズ １玉 85円
・材料・調味料・スープは各自ですべて
２ デコレーション
中茄子…………………………… １本 50円
用意をし、持参してください。
⑴ 材 料（各自）
獅子唐…………………………… ３本 20円
・油は当会で用意します。
菊花……………………………… １輪 40円
・デコレーションの材料は全てレシ・①から④は必須使用材料。
南瓜…………………… くし形 30ｇ 50円
ピ用紙に記入・⑤から⑯の材料の中から５種類以上の
牛蒡……… 輪切２㎝ 長さ８㎝ １本 50円
・リボン等の食材以外は使用不可（デ材料を使用してください。
コレーションを止めるためにカク・他の材料は指定材料含め1.200円の原価
備 考テルピン爪楊枝の使用は可）
内で自由とします。（審査員が事前に材指定容器 材料・ビニール袋のみ本部用意・使用する材料・器具は各自持参（まな板・料を確認して原価に相応しくない材料※特に注意、共通
ボール大・小皿は会場にあります）
や、量的に問題があれば減点とします。
）
選手が用意するもの一覧
・時間内に３個以上作成（事前に同じ飾り食材の使用は認めませんので食材食用油・調味料・昆布だし・かつお節・デコレーションを３個用意しておく）から切り出し加工する事。
アガー・胡麻・色粉・粉物は使用可
競技時間は50分とし、味見審査用の盛 ３ その他の注意事項
紅葉・松葉・皆敷等は使用可
り付けは審査の対象にはしません。
競技で使用する器具類は各自持参。
味覚審査有り（だし・煮汁）※味覚審査あり
ただし、カクテルで使用するカクテ
調理後 残りの食材は各自持ち帰り
ルグラス、課題酒、まな板は北全調で用意します。

令和６年
10/13（日）出 場 選 手 募 集 中 !!

審

コンクールに出場する選手を支部より選出。締切は８月30日
（金）

本本間勇司

〒064−0807 札幌市中央区南７条西３丁目
川甚本店 TEL：011−512−5068

西洋舟橋裕司〒064−0810 札幌市中央区南10条西３丁目
札幌パークホテル TEL：090−9432−3653

中国澤崎進〒061−1449 恵庭市黄金中央５丁目 学校法人鶴岡学園
北海道文教大学付属高等学校 TEL：0123−25−5528

西泰秀〒090−0045 北見市北５条西２丁目ロータリー
ビル ウエストバー TEL：0157−31−3344

カクテル

マイワシフェア、ブリフェアの協力のお願い

基準１

競技用服装（各自用意）
ホワイトコート（ノーネーム）、黒ズボン（ダーク）黒蝶タイ、黒短靴（女性の場合は、これに準じて）課題への問合せ先日査

２ 競 技⑴ カウンタ−の前に立ち、審査員・観客に一礼⑵ カクテルは、グラス八分目仕上げ５杯⑶ 材料調合は、フリ−ハンド又はメジャ−使用自由⑷ 仕上がったら、一礼して一歩下がる
３

競技時間
カクテル
デコレーション

４採

⑴
⑵

６分
10分

点
110点満点とし、次のとおり配点
・カクテル
60点
・デコレーション 50点⑵ 審査用紙採点以外として
イ 手指のけが （競技中止）
ロ 指定以外の材料使用（減点）ハ 容器の破損 （減点）ニ 参観者の助言（減点）⑶ 同点の場合は、マナ−採点の上位の者⑴

令和６年度の本会の事業計画の柱として、北海道水産林務部成長産業課が実施する道産魚食拡大事業へ協力していくことを掲げております。
令和６年度も10月におさかなフェアとして、マイワシ、ブリのフェアが開催されます。詳細が決定次第、本会のホームページに掲載、各支部長宛、通知文を発送します。支部の皆様におかれましては、何卒、前年以上のご協力をよろしくお願いいたします。

編集後記

暑中お見舞い申し上げます︒夏の盛りを迎え︑たくさんの新鮮な食材が市場に出回る季節ですね︒各地で開催される夏祭りなどで活躍される皆様も多いかと思います︒
月に開催する全道調理師研修大会に向け準備を進めております︒今年も皆様のご支援とご協力を得て︑北海道の調理師の技術向上と北海道の食文化の発展に寄与してまいりたいと思います︒何卒よろしくお願い申し上げます︒︵北海道調理新聞は６月号以降︑偶数月での発行となっています︶10