豆を使った食育活動事例集！

で 食育
実 践ガイド豆を使った食育活動事例集

豆で食育！

実践ガイド

2008 年 6 月発行

発行：㈶日本豆類基金協会〒 107-0052 東京都港区赤坂 1-9-13（三会堂ビル 4F）
TEL：03-5570-0071 FAX：03-5570-0074
URL：http://www.mame.or.jp/

編集・制作：㈳農山漁村文化協会

財団法人

日本豆類基金協会

はじめに
豆類は、古くから重要な作物として栽培され、伝統行事や地域の食文化と結びつき、身近な食物として親しまれてきました。また、最近では、各種栄養素をバランス良く含む上、機能性成分にも富む優れた食材として注目されています。しかし、一般家庭では、豆料理は調理に手間がかかる、煮豆以外に調理法を知らない等の理由から敬遠される傾向にあります。
一方、学校給食の分野では、「学校給食の栄養所要量の基準等」の一部改正（平成 15 年 5 月）に伴い、植物性たんぱく質、鉄、食物繊維等の供給源として、児童・生徒の健康と成長に果たす豆類の役割が明確に位置付けられ、給食に豆類を活用するための取り組みが積極的に行われるようになりました。その結果、給食に豆料理が登場する機会は着実に増加しつつありますが、摂取量の基準に対する充足率はまだ低い状況にあります。また、日頃、家庭で豆を食べる機会の少ない児童・生
徒には、豆料理の増加に対するとまどいや抵抗感も少なからず見られ、豆料理に慣れ親しんでもらうことは、給食現場の課題の一つにもなっているようです。
このため、豆類を使った給食・食育指導の先進的な実践事例を取材し、その取り組み内容や工夫を取りまとめ、資料として刊行することといたしました。全国各地で展開されている工夫をこらした活動は、「優れた食材」であると同時に「生きた教材」にもなり得る豆の面白さを伝えているようにも感じます。この冊子が、豆を使った食育実践活動の参考資料として、広く関係者にご活用いた
だければ幸いです。
財団法人

目

理事長

矢野

征男

次

●基本編

立大淵小学校の取り組み─  ������ 26

いま、豆が教材として面白い！
上智大学

日本豆類基金協会

２

奈須正裕  ����������2

配 布物や校内放送を使って ─長崎県壱岐市
郷ノ浦学校給食センターの取り組み─  � 29

３豆を使った「食に関する指導」の展開に

人 形劇を使って ─香川県坂出市立川津小学
校の取り組み─  ����������� 31

たつみみなみ向けて─大阪市立 巽 南 小学校での取り組み─
相愛大学

村井陽子  ����������6

教科等との連携による食に関する指導の工夫
１●実践編
学校給食に豆料理を取り入れるための工夫
１

国語の授業との連携を通じて─神奈川県川崎市立四谷小学校の取り組み─  ���� 34２

多様な豆を使った豆料理の開発などを通じ

総合的な学習の時間を使って─東京都大田区での取り組み─  ���������� 42て─岐阜県大垣市学校栄養職員部会の取り組
２

み─ ��������������� 14●資料編

様々なアプローチからの豆料理の提案を通使って楽しい豆の食育教材

じて─神奈川県川崎市での取り組み─  � 24

１

豆運びゲーム─箸の使い方を学びながら豆への関心を高める─  ���������� 46

豆のおいしさや栄養を効果的に伝えるための工夫
１２

お いしい折り紙 ─そらまめの折り紙で豆に親しむ― �������������� 47

文 化祭で食育展を開催して ─新潟県新潟市
基本編
あずきのウェッビング

さつまいも

いま、豆が教材として面白い！

だだちゃ豆

奈須正裕

行事にあずきは欠かせ
ないんだね
ぼたもち

豆はもっと注目されていい

ずんだもち

べるのは大豆だろう。節分にはそのままの形で鏡開き
もち

歳の数程も食べるし、枝豆は夏場のビールのサ
イドメニューとして欠かせない存在だ。加工品

柏もち

おはぎ 行事食

祝いごと

普通に豆というと、多くの人がまず思い浮か

ぼたもちに至っては、味噌、醤油、豆腐、きなこなど、

白玉粉

枚挙にいとまがなく、これらを一品でも欠いて汁粉
魔よけ

は日本の食卓自体がなりたたない。一見関係なさそうな国語科の教科書にだって「すがたをかえる大豆」なんて教材が入っていて、やっぱり豆というと大豆なのかなあと、つい考えてしまう。
というのも、僕にとっては豆というと圧倒的

赤飯

かぼちゃ

砂糖

あずきがゆ

煮る

白あん

白いんげん

さらしあん
こしあん

作り方 粒あん ポリフェノール 食物繊維
月見
まんじゅう
あずきであんを作る
各地の風習
栄養
デンプン

関西と関東

ぜんざい
を作ろう

寒天

ようかん

あずき

お菓子を
作ろう

かき氷

ういろう

最中
草もち
桜もち

日本の伝統色あずき色アントシアン

伝統的な遊び

ささげ

赤飯

産地

関東地方 金時豆

もち米

北海道

お手玉

だだちゃあん

いろいろなあんがある

みそあん

オリジナルあんを作ろう

いま、豆が教材として面白い！

いもあん
上智大学

基本編

図1

育てよう

北海道

にあずきなのである。なぜかというと、実は僕

種まき

あんパン
明治時代

成長

日本独特

さや

文明開化

どら焼き
たい焼き
大福

いちご大福

きんつば

の実家は和菓子屋で、各種のあんはもとより赤飯なんかもよくつくっていて、それはそれはあされていると思えてならないし、それは何もあずきに囲まれ、あずきにまみれた生活を日々送ずきに限ったことではなく、豆全体にもおおよの意識を高めることにつながるだろうし、いよいて考えてみよう。ウェッビング（5 頁囲み参ってきたからであって、他意は一切ない。

そ当てはまるんじゃないだろうか。大豆にしたいよ危うい状況になってきている食の安全・安照）という教材分析手法によってあずきを検討

その意味で極私的なこだわりではあるのだ

ところで、あれほどに重要な役割を果たしてい心や自給率といった、暮らしの根幹に関わる問した図１を見ていただきたい。

が、しかし、朝一番に仕事場できれいにゆであながら、文字通り「すがたをかえる大豆」であ題の改善にも、遠いところではあるが着実に結

いやあ、出てくる出てくる。あん一つをとっがったあずきを一個口に放り込んだ時の、口のることが災いしてか、たとえば味噌や醤油を使びついてくるだろう。そういった意味も込めて、ても、こしあん、粒あん、さらしあん、白あん、

中でほくっと割れ、上品な甘みが口の中を満たうとき、それが大豆が姿を変えたものであるこ

豆を食育の教材としてどう生かしていくか、そみそあん、だだちゃあんと実に多彩だし、もちす感覚には得も言われぬものがあって、それをとなどにはおよそ思いが至らず、つまり豆であの可能性と工夫について考えてみたい。

ろんそれぞれが個性的な甘みを携えておいしい

経験すれば誰しも僕のように、あの小さなあずることをほとんど意識することなく日々食されきをすっかり見直すんじゃないかと思うのであていると思うのである。

る。
つまり僕的には、あずきはどうにも過小評価

ときている。さらにそれらを使った和菓子とな

豆にはこんなに多くの可能性がある

あずきをはじめとする豆はもっと注目され、日常の中で意識されていい。それは人々の食へると、あんを包みこむ素材や仕上げ方のバリエーションと相まって文字通りかけ算的に増えてあずきを例に、豆の教材としての可能性につくるわけで、しかも一つひとつに歴史的、地理これで子どもは一気に盛り上がる。以前あるの人々の暮らしや社会の様子

ちの畑に対する気持ちが高まること自体は、い学校でなど、帰ってきた子どもに「おじさん、について、実感的に学ぶ契機いことだ。それに、必ず気の利いた子がいて「こ何がいいって言ってたっけ？」と担任が聞いたとなる。

のあたりじゃバナナなんかできないよ。」と言ところ、「先生、ぜんざいがいいって言ってた

かぼちゃやさつまいもなってくれる。「じゃあこの地域、この時期ならよ。」という子がいたぐらいだ。

ど、身近な季節の素材を生か何ができるのか？」が解決すべき切実な問題にこのように、あずきをはじめとする豆には、した創作あんづくりといったなるから、ここで「それならみんなで近くの畑教材として実にさまざまな可能性がある。小さ

活動も楽しいものであり、地を見せてもらいに行こうか。農家の人にも聞いな豆だけれど、その教育的な可能性は限りなく域の旬や季節感を味わうことてみようよ。」と切り出せばいい。

大きい。もっともっと豆を見直してほしいし、につながる。２ヶ月おきくら子どもたちは大喜びで出かけるから、先回り

いのペースで旬の素材を使っして農家のおじさんに頼んでしまおう。「おじたあんづくりに取り組み、地さん、あずきをお願いします。」って。

域の自然や街の様子、気候や訪問の日、子どもたちは「今から畑で育てら

行事なども併せてカレンダーれる作物」について農家のおじさんにおたずね

的背景があり、それらを受けて具体的に生み出に記録したり、それらを盛り込んだレシピ集をする。もちろん、トマトやきゅうりもあっていし、あるいは今も大切に育み続けている人がいつくったりすれば、食と暮らしの関わりについい。肝心のあずきは、最後に言ってもらうと印る。

て１年間の移り変わりをトータルにとらえるこ

象に残る。

子どもたちはあんやお菓子をつくる活動を通とができるし、そういったことを大切に、毎日「そうそう、あずきもいいと思うよ。」

して、豆によって暮らしを豊かにしてきた先人を創造的に暮らそうという態度の育成にも結び「えっ、あずき。つまらなそうだなあ。」の知恵や工夫、苦労、それを可能とし、あるいついていくであろう。

「そんなことないよ。あずきからは、あんこ

は契機を与えてきた地域の歴史や気候、地勢、
植生、風土などについて学びを深めていくに違ができるんだよ。あんこがあれば、ぜんさいだ

畑からぜんざい !?

いない。加えて、パーフェクトとも言えるそのってお汁粉だってドラえもんの好物のドラ焼き
だって思いのままだ。」

豊富な栄養素にもおどろくだろう。さらに、彼見てきたように、豆の教材としての可能性は

岸のぼた餅、端午の節句の柏餅など季節を彩る

実に大きいが、その姿の小ささが災いしてか、

行事との関わりに気づくことで、真に豊かな生

先生だけでなく、肝心の子どもたちの目にも、活というもののあり方についてさまざまな問い

なかなかとまりにくい。食育でも子どもの興味・を発していくことになる。

関心に根ざしてこそ深い学びになるから、子ど

ウェッビングマップとは化の深遠な世界へと子どもたちをいざなっても上げたくても取り上げようがない部分がある。

くれる。あずき色という言葉への着眼も、日本

もっとも、意識に上らなければ上るよう仕組めの伝統色への気づきを介して、日本文化へと子ばいいわけで、最後に裏技を一つご披露しよう。

した授業や活動に参加することができ、子どもどもを導くもう一つの道筋となりうる。あずき

４月に学級の畑で何か育てようと切り出す。

たちの興味・関心が取り入れられた授業づくり

は、教育基本法改定で浮かび上がってきた教育

それ自体は、子どもたちがわくわくすることだ。

課題である伝統文化の学習に際して、何とも心何を育てようという相談になるが、子どもが考

強い味方なのである。

えつくのはトマトやきゅうり、単に「育てたい

身近な存在であり、社会科の歴史学習とリンク

いま、豆が教材としてとにかく面白い！

プロフィール

奈須 正裕（なす まさひろ）
上智大学総合人間科学部教育学科教授、博士（教育学）
徳島大学教育学部卒、東京学芸大学大学院修士課程修了、東京大学大学院博士課程修了後、神奈川大学経営学部助教授、国立教育研究所教育方法研究室長などを経て、現職
日本生活科・総合的学習教育学会常任理事など

ダイズをテーマにしたウェッビングマップ例

連想されるキーワードや要素を紙の上や黒板にもたちの意識に上らなければ、教材として取りもの」と聞いてしまうと、メロンにスイカ、時組んでほしいものである。

ウェッビングマップは、設定したテーマから伝統食への気づきは、その奥に広がる伝統文

一見異色の存在であるあんパンも子どもには生活科や総合的な学習を中心に、どしどし取り

書き連ねてゆき、それらのつながりや流れがクモの巣状に表現され、外延的に展開されていく
路線図のようなものです。このような作業を行うことで、子どもたちが楽しんでテーマに関連や活動づくりにつなげていくことができます。
また、教師や学習の支援者が、テーマに関してどのような関連した学習内容があり、どのような授業や活動の展開が可能であるかなど、他教科等との関連や全体的な授業・活動の計画を考える上で有効な手段となります。

にはバナナなどと言い出す。


いま、豆が教材として面白い！

まあ、言うだけ言わせておけばいい。自分た

基本編

苗植えつけ

すれば、明治の文明開化の頃

基本編
2003 年度

対象：4、5 年生児童 150 名（学校給食の豆献立日に配布 № 1 ～ 16）

村井陽子

実際に食べ、給食を通して豆について学び、家庭で食べることの少ない豆の食体験を重ねて、豆を食べる食習慣の形成につなげることを目的としました。

内容・調理実習

・「まめクイズ」の実施（計 11 回）

金時豆の煮もの（学級活動）

・豆の実物の展示、資料の掲示

納豆チャーハン（家庭科）

・質問紙による指導前後の実態調査

2004 年度「小さい頃の食体験、食習慣が一生の食行動

2004 年 10 月～ 2005 年 10 月

内容・プリント「まめ」の配布

─大阪市立巽 南 小学校での取り組み─

1．なぜ「豆」なのか？

＜調理実習・授業の取り組み＞

対象：全校児童 466 名

たつみみなみ相愛大学

目標「もっと知ろう豆」

豆を使った「食に関する指導」の展開に向けて豆を使った「食に関する指導」の展開に向けて指導内容と流れ

基本編

表1

・ 授業実践
豆と健康（学級活動）

目標「もっと食べよう豆」

豆を食べよう（学級活動）

強化

対象：全校児童 460 名
内容・夏休みの課題 「まめ日記」

朝ごはんを考えよう（家庭科）
種子の発芽と養分（理科）他は 2003 年度に同じ

インスタント食品と

保護者を対象として

わたしたちの生活（国語科）

質問紙調査、豆料理集の配布、

・ 質問紙による指導前後の実態調査

講演会と料理講習会の開催を左右する」といわれています。社会情勢の変化に伴い、食の簡便化、外部化が進んで、児童

2．みんな「豆博士」

図1の食体験が限定的になってきている今、原点に戻って「生きた教材」といわれる学校給食（以下、「給食」とする。）の食材に注目し、児童の食体験の幅を広げることに力を注がねばと考えるようになりました。

プリント「まめ」

まず指導内容とその流れを簡単に説明しておきます（表１）。
1 年目の 2003 年度は、「もっと知ろう豆」を目標に、給食の豆使用の献立時に発行するプリ

2003 年度から、大阪市では、不足しがちなント「まめ」と「まめクイズ」を中心として、鉄や食物繊維の供給源として、給食の献立に多全校児童対象の指導を進めました。2 年目の数の豆を導入しました。また、2003 年 5 月に2004 年度は、1 年目の結果を踏まえて「もっとは「学校給食の栄養所要量の基準」が改定され、食べよう豆」を目標に、児童に加えて保護者対「学校給食の標準食品構成表」では、従来の大象の取り組みを展開しました。さらに、並行し豆およびその製品の使用量が、豆類と豆製品類て、2004 年 10 月から 1 年計画で、4、5 年生児

1）に分けて示されました 。豆は日本型食生活の童を対象に、豆の調理実習と学級活動、関連教

中で、質の良いたんぱく質源、エネルギー源と科における授業実践を行い、豆摂取を推進しま

して古くから重要な役割を果たし、食物繊維をした。

はじめ多様な機能性成分は急増する生活習慣病

次にいくつかの取り組みをご紹介します。

やがんの予防に効果が期待されています 2）。この豆の栄養的な価値を献立作成時に再確認する（1）プリント「まめ」と「まめクイズ」

ことは多々あります。と同時に、豆を好まない

給食の豆使用献立の実施日に、使用している

児童が食べるかなという思いがよぎります。

豆に関するプリント「まめ」（図１）を発行、そこで、給食への豆の新たな導入を機会に、家庭の食卓から遠ざかりつつある豆を児童にとって身近なものにし、進んで食べようとする態
度を育てる取り組みを始めました。給食で豆を

職員朝礼で主旨を説明し、学級担任の協力を得て配布しました。
作成上の留意点は以下のとおりです。
①全校児童に配布するため、内容を絞って、読み易くし、A4 サイズにまとめる。
②クイズの答えや結果、嗜好調査の結果、豆の③前号までのプリントで取り上げた豆との関係やまとめを示すことで、内容を反復し、浸透栽培の知らせ、質問に対する回答等を掲載し、させる。

児童とのコミュニケーションを図る場とする。

さらに、このプリント「まめ」の内容を定着
図2

豆の認知度、嗜好性等に対する指導前後の変化

指導前：2003 年 4 月、355 名

基本編

写真 1 「まめクイズ」と正解者の発表

指導後：2004 年 3 月、362 名

１．知っているまめに○をつけましょう。
94 98

95 97

96 95

91

認知度

80
60

20

20

18

8

指導後

20 24

15

えんどう

大福豆

とら豆

白花豆

てぼ豆

が大幅に増加しました。

27

うずら豆

の記入欄を設け、その部分を切り取って貼り出黒豆て調べた結果です。いずれも、指導後に正答率

金時豆めクイズ」の解答用紙上部には学年、組、名前

小豆

豆の「食品群」「働き」「畑の肉」の 3 点につい

大豆

0

90 95

89

77

指導前

46

40

させるため「まめクイズ」を実施しました。「ま86

豆を使った「食に関する指導」の展開に向けて

（％）
100

２．あなたは、まめがすきですか。
26

指導前

59

23

指導後

15

58

19

す方法で、正解とともに正解者を発表します（写このように豆についての知識は向上し、給食真 1）。すると、児童は発表を楽しみに、またの豆使用献立の残食率はほぼ半減して、教育効

クイズに参加するという好循環が生まれまし果が認められました。ところが、問 2 から豆のた。クイズを通して正解が児童間で伝わる口コ

嗜好に変化はみられず、問 3 から家庭での豆のミの効果は大きく、クイズは大勢の児童を対象

摂取頻度の向上に結びつけることはできません

指導前

5

65

30

に指導内容を定着させる有効な手段の一つとなでした。また、問 3、問 4 の結果から家庭では

指導後

5

65

30

りました。

大豆製品は食べるが、豆そのものは食べない実

0

20

10

30

40

50

60

70

80

90

すき
ふつう
きらい
100 （％）

３．家で、まめを食べますか。

0

20

40

60

ほとんど毎日食べる
ときどき食べる
ほとんど食べない80

100（％）

態が明らかになりました。
（2）調査結果にみる教育効果

いつの間にか児童はみんな豆博士になってい初年度の指導前後に、2 年生以上を対象としましたが、その一方で、知識はあっても実際にて実施した質問紙調査の結果を、図 2 にまとめ

家庭で食べることにつなげることの難しさが示ました。

唆されました。

４．家で、だいずからできるものを食べますか。

うは、指導前から家庭で食べたり、耳にしたり育効果について検討してみました。指導後に 1することが多い豆と思われました。金時豆など

年生で、給食で食べた豆について調べると、ど

（％）
100

のいんげん豆類は、プリントやクイズで働きかの豆も 75％以上が知っていると回答しました。

80
60に増加しています。ただし、うずら豆と大福豆

生は 5、6 年生に比べて低い値を示しましたが、40については、期間中に給食での使用がなく、知指導後は大幅に向上しました。また、低学年で20っている割合は低いままでした。

は、高学年に比べて、豆の嗜好で「好き」が多頻度も増加しました。別に実施した給食の豆使

肉と同じように、血や肉、骨をつくる赤色のな

用献立の嗜好調査でも、毎回低学年で「好き」

かまの食べ物である”という指導内容から、大が多い傾向がみられました。これらの結果から、



60

80

100（％）

（％）
100

88

正解率

大豆の栄養的知識についても、指導前 2、3 年

三色食品群の指導で“大豆は畑の肉と言われ、

5

５．だいずについて答えてください。

けを続けた結果、指導後知っている割合が大幅

く、指導後増加傾向を示し、家庭での豆の摂取

40

ほとんど毎日食べる
ときどき食べる
ほとんど食べない

7
48

20

0

図には示していませんが、低学年に対する教

52
47

指導後

問 1 の結果から、大豆、小豆、黒豆、えんど

問 5 は、豆の栄養的な知識について、日常の

41

指導前

51
36

0

赤

黄

6

2

緑

3

5 2

20

その他

無回答

0

2

3 色食品群による分類

指導前
指導後

60
33

40
4

91

77

80

21

働き

畑の肉



豆日記とまとめのプリント「まめ」

要に応じて補足説明を加えました。ま図４

料理集「まめ豆クッキング」から

基本編

図3

た、最も多かった枝豆の記録を学年ごとに選び、プリント「まめ」にまとめて紹介しました（図３・下）。この課と言っていた児童に、「おいしく感じた。」と変化が見え始めてきました。

エネルギー

97

たんぱく質

96

脂 質

92

カルシウム

（4）豆料理集「まめ豆クッキング」

100

ビタミン A100

ビタミン B1

上を目的に、保護者への積極的な取りビタミン B2組みを行いました。保護者に対する質ビタミン C

問紙調査の結果、家庭で豆料理を作らからない。」（37％）でした。これには、児童に芽生えてきた豆を食べようとす
る意欲を伝え、豆料理集の配布や料理講習会の開催で対応しました。2 年目の 4 月調査では、給食でも、家庭でも

117
93
100

食物せんい

130
20

0

ない主な理由は、「作っても食べない。」（45％）、「どのように使えばよいかわ

豆料理集「まめ豆クッキング」は、

40

60

80

100

120

140

肉の一部を大豆に変えると、たんぱく質はほとんどそのままで（大豆には畑の肉といわれるように植物性のたんぱく質がふくまれています）、不足しがちな食物せんいやカルシウム、ビタミン B 1 などがとれ、栄養的にちょっとよい方向に変わります。
食事は毎日のことですから、このちょっとよい方向は、続けると大きな力になります。
さてさて、子どもたちの反応はどうでしょうか？
牛肉と大豆のカレーライス（2004.11.12. 実施）の嗜好調査からすき

豆が出たら食べると約 7 割の児童が答えています。

ビーフカレー
牛肉と大豆のカレー114

鉄

2 年目は家庭での豆の摂取頻度の向豆を使った「食に関する指導」の展開に向けて題の中で、「豆がきらい。」「味がいや。」＊給食のビーフカレー（牛肉 40 g 使用）と牛肉と大豆のカレー（牛肉 30 g と大豆煮
10 g 使用）の栄養価を、ビーフカレーを 100 として比べてみました。

0%

10%

46

20%

ふつう

30%

40%

50%

60%

39

70%

きらい 15

80%

90%

100%

豆をゆでること、日常的な料理へ豆を使用するアイデア、簡単にできる豆料
理、手軽な枝豆や納豆の利用のすすめ

ムを組んで、学級活動（4 年）、家庭科（5 年）

豆についての働きかけは、嗜好が固定していな等を冊子にまとめ、2 年目の夏休み前に全家庭の時間に豆を炊く調理実習を行いました。調理

い低学年のできるだけ早い時期から始めることに配布しました。食に関する指導の一環としてに時間をかけない現代では、家庭で豆を炊く機が効果的ではないかと考えられました。

配布する料理集であるため、学校での取り組み

会は少なく、実際の調理を通して、豆本来のお豆摂取を進めるにあたり、豆を中心に日本型や児童の様子、栄養的な知識を取り入れるよう

いしさ、好みの硬さや味に仕上げられることを食生活の中で日常的に使われてきた伝統的食材に工夫しました。図４は、料理集「まめ豆クッ

体験させたいと思いました（表２）。

および簡便性を重視した簡便食品の家庭におけ（3）夏休みの課題「まめ日記」
2 年目は豆を食べることに重点を置き、長い
夏休みに家庭でも豆に注目する意味で、夏休みキング」の中で、給食の「牛肉と大豆のカレーライス」について説明した例です。

中の 1 日を選んで、豆を食べたこと、豆の料理を作ったこと、店で見つけた豆のこと、豆につ

3．児童の嗜好を動かしたもの

いて調べたこと等を「まめ日記」として記録させました（図３・上）。回収したものは、１年

4、5 年生を対象に、豆の嗜好を改善し、家生から順次貼り出して、質問に対する回答や必庭での豆摂取を推進するため、学級担任とチー

10

4．伝統的な食材を伝える

ワークシート（図５）の豆を炊いた感想欄のる摂取頻度と健康状況の関連を調べてみまし

内容を図６にまとめました。実習直後に家で豆た。その結果、伝統的食材の摂取頻度が高く、を炊いた児童が 6％あったことは注目すべき結また簡便食品の摂取頻度が低い場合に健康状況

果です。豆を炊く体験を通して、児童の豆に対が良好である傾向がみられました 3）4）。和風かするイメージに良好な変化が認められました。

ら洋風へ、家庭料理から加工食品、簡便食品へ“豆を見直す”意味で実習を取り入れる教育効と変化した食生活は、栄養摂取上問題が多く、果は大きいと考えられました。

子どもの健康に影響を与えていることが指摘さ11

｢お豆さんをたいてみよう｣ 学習指導案

図6

ワークシート感想欄より（4、5 年児童 151 名 )

基本編

表２

学習指導案（食に関する指導）
題 「お豆さんをたいてみよう」

目標

豆が好きになった 5％
おいしい 79％・煮 豆を作る過程を経験し、豆や豆の調理に興味を持つ。

図５・好 みの味や硬さに仕上げられることを豆をたくワークシート（児童記入例）

むずかしい
15％
うまくたけるか 12％
大変そう
7％

知り、家庭での調理の良さに気付く。
展

開（90 分）学習活動

指導者の支援豆を使った「食に関する指導」の展開に向けて

主準備

１．本時の目当てをつかむ。
・豆の変化を観察する。
・調理の手順を確認する。
※材料
・班で相談して、味つけをす ・や けどをしないようにす 金時豆
る。
る。
砂糖
塩
お豆さんをたいてみよう
２．手順に従い、煮豆を作る。・２時間目終了後、豆を水に しょうゆ

また作りたい22％
家でも作りたい 13％

以外と簡単
18％
上手にできた16％
たき方がわかった 8％

家で豆をたいた 6％①豆を水につける。
つけ、昼休みに重さを量る。
調理の②水を加えて、火にかける。 ・火加減、水加減に注意させ
手順表③味つけをする。
る④盛り付ける。
・定量の調味料を配り、砂糖ワークを加減して好みの味にさシートせる。

出来上がったお豆さんを食べ比べてみよう

３． 出来上がった煮豆を自 ・少しずつ試食し合い、他の分の班、他の班の順に試 班との違いや良さに気付
食する。
かせる。
・判定はワークシートに記録する。

お豆さんをたいて気付いたことをまとめよう
４．まとめをする。
・豆をたくことの良さに気付
・豆をたいた感想を話し合い かせる。
ワークシートにまとめる。

写真 2 「さとうはこれ位？」（豆を炊く調理実習から）れています 5）6）。したがって、児童に伝統的な食の簡便化や外部化の進行は、食材や料理技

食材やその食べ方を伝えていくことは、食体験術に関する家庭での教育力を低下させ、家庭やの幅を広げるとともに、児童の健康状況に良好地域が担ってきた食の伝承機能は失われつつあな影響を与える効果を期待できることが示唆さります。学校給食を通して小学生の早い時期かれました。

ら伝統的な食材やその食べ方を伝え、食体験の性─、日本食育学会誌、1（1）、3-10（2007）

幅を広げる働きかけをする意義はますます重要

５）藤沢良知：小児期からの食教育環境の重要性、

夏休みの課題「まめ日記」の中には「おばあちゃんが炊いた豆」が登場し、保護者に対するになると思われます。

調査結果からも、親の世代にはもはや豆の扱い＜文献＞「豆を炊くのは難しい。」という意識の先行がう

１）文部科学省：学校給食における食事内容についを炊くという経験で払拭されることが、児童の調理実習や料理講習会の実施を通して認められました。
12４）村井陽子、奥田豊子：小・中学生の伝統的食材
および簡便食品の摂取頻度と自覚症状の関連
─食の簡便化と伝統的食材に関する食育の重要

公衆衛生、70（5）、354-357（2006）６）有阪

プロフィール

村井 陽子（むらい ようこ）
相愛大学人間発達学部発達栄養学科講師、修士（学術）
大阪市立大学生活科学部食物学科卒、大阪教育
大学大学院修士課程修了
大阪市の学校栄養職員を経て現職

治：小児肥満の現状と問題点、臨床栄養、

110（7）、812-818（2007）

方が十分に伝わっておらず、親にも、児童にもかがえました。さらに、この意識は、実際に豆健康状況の関連、日本食生活学会誌、17（3）、231-238（2006）

写真 3 「おいしいかな？」（豆を炊く調理実習から）て（2003）２）相馬暁ら編：豆類百科、（財）日本豆類基金協会、
18-22（2007）３）村井陽子、奥田豊子：小学生の豆類摂取を促す
指導の教育効果および豆等の摂取頻度と児童の

13

実践編

実践編

大垣市学校栄養職員部会の取り組み

学校給食に豆料理を取り入れるための工夫
図 1 「まめたろう」決定のチラシ
写真 1
豆の標本のパネル

新レシピ開発や調理法の工夫を主体として、学校給食に豆料理を取り入れるための活動を行っている具体的な実践事例を紹介します。

1

多様な豆を使った豆料理の開発などを通じて―岐阜県大垣市学校栄養職員部会の取り組み─

平成 17 年に一市二町の合併によって新・大垣市が誕生したことに伴い、大垣市学校栄養職員

図 2 豆料理の献立の日には献立表に「まめたろう」が登場する。

した。
料理の開発では、従来の料理を見直すことから始めました。
これまで豆料理と言えば、ポーえるだろうと考え、広く児童・うことによって、各自が健康を指導することができました。

平成 18 年度に始まった
豆の試み

クビーンズやサラダ、混ぜご飯

生徒から募集を行ったところ、考えて豆を食べる食習慣を身にこれらの教材とともに活躍し─３つの研究実践から─

の具材といった大豆を使用した予想以上に大きな反響がありまつけていく。そのために食の指たのが、毎月、給食時間の放送ものが多く、豆料理は固定化すした。その結果、豆キャラクタ

導の実施にあたっては、指導教資料として各学校に配布した

部会には、新たに上石津学校給

平成 15 年 5 月に改訂されたる傾向がありました。そこで、ーの名前は「まめたろう」に決材や給食時間向けの「一口話」「給食一口話」です。この中で食センターと墨俣小学校に所属「学校給食の標準食品構成表」

もっと豆を身近な食材として感定しました（図 1）。

を作成しました。

は、給食の献立名や栄養、料理する学校栄養職員 2 名が加わり、では、従来、大豆及びその製品

じてもらえるようにと、いろい

その後は、豆を使用した料理教材としては、まず豆の実物の由来、マナーなどを簡潔にま総勢 8 名で新しい研究課題に取の使用量で示されていたもの

ろな豆を給食に登場させることの横には必ず「まめたろう」を標本を用意。標本は、給食時間

とめて紹介しています。特に、り組み始めました。その課題とが、豆類と豆製品類が区別され、を意識しました（表１）。

登場させるなど、子どもたちがに教室を訪問して指導すること

豆を使用した日の「給食一口話」

は、子どもたちが比較的苦手とそれぞれの摂取目標量が示されまた、子どもたちに豆料理に豆に親しんでもらうツールとしを考え、持ち運びに軽くてかさには、使用した豆にまつわる話する豆。こうして平成 18 年度かるようになりました。それまで親しみを持ってもらうのに一役て積極的に活用するようになり

ばらず、また子どもたちがじかを盛りこんで子どもたちにアピら、「豆を食べる食習慣の形成を

大垣市の学校給食では、豆類の買ってもらおうと、豆のキャラました（図 2）
。それが功を奏しに豆の実物に触ることができるールしました。

めざした学校給食への取り組み」

摂取といえば、もっぱら豆腐な

クターも誕生させることにしま

てか、学校栄養職員が学校を訪ようにと、豆自体を直接パネル

以上のように、学校給食といが始まりました。平成 20 年度まど豆製品を中心としたもの。しした。その名前については、子問する折には、子どもたちからに貼り付けることにしました。

う生きた教材を有効に活用し、での 3 ケ年計画で取り組む本研かし、平成 18 年度から豆を食どもたちに名づけてもらったほ「まめたろうの先生だ！」と声が貼るときもただ貼るのではなく、

豆料理、豆の標本、給食一口話

究では、子どもたちに学校給食

べてもらうためのプロジェクト

うが、より親しみを感じてもらかかるようになったり、子ども

写真 1 のようにダイズは「大」のという３つのツールを一体的にを通して望ましい食生活を実現が始まり、子どもたちが身近なたちの間では「まめたろう」が「ま字の形に、アズキは「小」の字使いながらアプローチを行い、する力を身につけてもらおうと、

食材として様々な豆に親しみ、めっち」の愛称で呼ばれるようの形に並べました。すると、そ子どもたちの興味と理解を大い

学校給食を生きた食材として位食べ慣れるようにと、学校給食になり、さらにはふだんの会話れを見た低学年の子どもたちに深めることができました。

置づけ、豆をテーマとして自らに積極的に豆類が取り入れられの中に「まめたろう」が登場すは、「この漢字、習ったことがあの食生活と健康づくりについてるようになりました。

るようになったりと、確実に豆るよ！」と大きな歓声をあげてが子どもたちにとって身近な存

喜んでくれました。それを見た

一方、家庭でも頻繁に豆料理在になっていきました。

学校栄養職員の方も、「ダイズを登場させ、家族そろって健康は大きい豆と書いて“だいず”、づくりについて考えてもらえる（２）食に関する指導の取り組み

アズキは小さい豆と書いて“あようにと、家庭向けに豆を使っ豆を献立に取り上げ、給食時

ずき”と読むんだよ。
」と子どもた献立の紹介や試食会を開いて間に生きた教材として指導を行たちの興味を引き出しながら、の講話、親子料理教室の実施な考えてもらうための指導上の工夫 が たくさん 詰まっています。
取り組みから 2 年を過ぎて、実（1）多様な豆を使用した献立の導入と工夫

践の効果も見えはじめています。

まず行ったのは、多種多様な

大垣市学校栄養職員部会の実践豆を使用した料理の開発と食べを紹介します。

てもらうための調理上の工夫で14

表1豆を使用した料理の開発例

・紫花豆や白花豆を使った花豆
サラダ
・金時豆の煮つけ
・白いんげん豆のミネストローネ・ひよこ豆と赤インゲン豆の豆
カレースープ・ひよこ豆のシチュー
・レンズ豆のシチュー
・とら豆の甘煮（３）家庭への啓発活動

15

の導入が、子どもたちと豆とのめたろう」の認知度が 44％と一年を通して豆を食べてもらうたちからは「食べやすい豆の料

数が少なく、献立表のスペース

距離を縮めてくれるのに大きく低く、まだまだ家庭に向けてのための年間献立計画を作成しまし、様々な豆料理を開発

理が多くなった。」と喜ぶ声がに余裕がある月には、その月に貢献してくれました。

アピールが弱いことがわかったした。一方、指導部では、「食平成 18 年度までの給食の豆寄せられるようになりました。

一方で、大規模な給食センタ

ため、ひき続き学校給食を通じに関する年間指導計画」をもと料理における豆の使用量や使用

ここで、平成 17 年度と平成載。また、給食の試食会では、ーにおいては、どうしても調理て豆の取り組みを積極的に行うに、児童の発達段階に応じて豆回数を分析し、文部科学省基準

18 年度の豆料理の使用回数と保護者に学校給食に理解と関心作業において豆を煮るという経必要があると認識されました。

に関する指導目標を作成し、給を考慮して豆料理の献立を作成

摂取豆の充足率を比較してみまを深めてもらうよい機会になる

験が少ないため、豆を煮たとき

家庭では豆料理といえば、納豆食の時間だけでなく、教科や学し、使用量、回数をともに増やした。平成 17 年度は、豆料理

ので、事前に、家庭での豆の使のでき上がりにばらつきがみらや枝豆の塩ゆで、五目豆、サラ級活動とも関連させながら指導すための方策を見出しました。

の月あたりの使用回数平均値は

用状況を知るためのアンケート

れました。今後はこうしたばら

ダなど、ほぼ決まった料理がよの充実を図ることにより、食生

給食センターの調理場で、普段

2.4 回、 摂取豆の充足率は 26.1

を実施し、その概要説明と食につきが出ないように調理上の工く食べられています。そのため、活上の課題を発見し、それを改から使い慣れていない青えんど％でした。それが平成 18 年度

関する指導の様子を映像で流す

夫を図るとともに、児童生徒の手軽に家庭でも取り入れられる善する力を育むことに目標を設

うや赤えんどうなどを使用するには、使用回数の平均値で 2.9

ことも行いました。

嗜好傾向をつかみ、調理方法や多種多様な豆を使用した料理の定しました。家庭に対しては、際には、調理時間の増加など調

回、充足率では 27.9％と豆摂取

親子料理教室では、平成 15

味付けなども工夫して、積極的継続的な紹介も課題の一つで豆に関する実態調査を行い、保理作業への負担も考慮して、状量は拡大しました。しかしなが年度から、養護教諭と連携して、に豆を食べる習慣づくりにつなす。

護者が豆類を食べることの必要

況に応じて業者に作業を委託

ら、月ごとに献立作成者が変わ夏休みに肥満傾向児童を対象がるように、豆を使った料理の性を理解し、食卓に豆料理を出し、蒸し豆や水煮の豆などに加るため、使用する豆の種類や量に、指導を行ってきました。1

開発を行うことを大きな課題のしてもらえるような働きかけを工されたものを使用することにに差が出てしまう傾向のあるこ

年目は、養護教諭とともに担任

一つとしました。

行いました。

しました。このように業者と連とがわかりました。さらに、多携することによって、限られた種類の豆を使用している月に

時間内で調理することが可能とは、豆の使用回数、使用量がとなり、多種多様な豆を給食で使もに増加していたことから、豆用できるようになりました。その使用量を効果的に増やすための結果、幅広い献立が新たに開には、一年を通して多種多様な発されることになり、固定化し豆を使ったメニューを取り入れた豆料理ばかり出る状況が一変ることが必要であるとわかりますることになりました（表２）。

した。

平成 19 年の取り組みから多種多様な豆を使用した料理の教諭が保護者に指導を行い、さらに、給食時間における食の開発と実践を行ってきた平成

2 年目には、肥満傾向の児童のの指導を行う際には、子どもた

18 年度。その取り組みを引継

表2

うち希望者を対象にして親子料

ちの発達段階を踏まえて食に関ぎ、平成 19 年度は、より効果

メニュー

理教室を開催しました。3 年目

する年間指導計画を作成し、生的な成果をあげるために、部会

大豆

9gの平成 18 年度は、特に対象者

きた食材としての豆の位置づけの組織を管理部と指導部に分け

大豆入り
チキンカレーを限定せずに広く希望者を募を明確にし、学級活動や教科のて重点的に研究を進め、学校給

いんげん豆のミネストローネ

白いんげん豆4g集。「 簡 単 に で き る 朝 ご は ん 」

授業とも関連させながら実践を

食と家庭の両方から豆を食べる

うずら豆の甘煮

うずら豆

20 g

をテーマにして、家庭での豆摂行うことも課題となりました。

実践に取り組みました。管理部

メキシカンライス ひよこ豆

2g

取が増えるようにと、料理にはまた、先にあげた家庭へのアン

では、子どもたちが喜んで食べ※おにまん

青えんどう豆2g

大豆や白いんげん豆、赤いんげ

ケートの結果（図３）では「まてくれる豆料理を研究開発し、※いろどり大豆

大豆 青大豆10 g
黒豆ん豆、ひよこ豆を使用しました。
低学年の児童でも調理に参加でックスビーンズ（水煮）を使用したミネストローネの調理も行いました。

１年目（平成 18 年度）に達成した成果と課題

調査期間：平成 18 年 11 月

9.4

②豆キャラクターを知っていますか？
43.8

発し、学校給食に取り入れたこ

はい

56.2

ることになり、豆への興味関心③豆を使った献立の横にまめたろうがついていることを知っていますか？

も深まっていきました。しかも、43.8

豆のキャラクター「まめたろう」

はい

16

はい

いいえ

⑤家庭で豆料理をつくりますか？
19.4に出されるようになり、子どもた料理の年間計画（表３）を作

豆料理の年間計画

日本の甘煮豆⑥家庭ではつくらず、調理済みの豆料理を購入しますか？
71.0
はい

いいえ

29.0

世界の豆料理家庭でもつくれる豆料理

4月

金時豆入り肉じゃが

ひよこ豆

ポークビーンズ：アメリカ

昆布豆（大豆）5月

青えんどう豆のポタージュ

金時豆

鶏肉と豆の揚げ煮：中国

大豆とポテトのサラダ

6月

一食大豆（かみかみ大豆）

白花豆

チリコンカン：メキシコ

大豆と小魚の揚げ煮

7月

フライビーンズ

虎豆

豆入り麻婆豆腐：中国

ドライカレー（大豆・ひき豆）9月

カラフル大豆大豆（五目豆）豆入りミネストローネ：イタリア

ミートソース（大豆・ひき豆）

10月

金時豆入りオムレツ

大福豆

青えんどう豆のスープ
：スペイン

大豆の磯煮

て ぼう

うずら豆

レンズ豆のスープ：スペイン

チキンビーンズ（大豆）12月

豆入りシチュー小豆（ぜんざい）

白花豆のラタトゥイユ：フランス

豆入りカレースープ（大豆・白い
んげん豆）

1月

豆入りグラタン黒豆

豆サラダ:ドイツ

まめまめご飯（大豆）

2月

節分豆

お多福豆

豆カレー：インド

サイコロサラダ（大豆）3月

さきいかと大豆のかき揚げ

青えんどう豆（うぐいす豆） フェジョアーダ：ブラジル

22.5

58.1

56.2
いいえ

9.4

よくつくる
ときどきつくる
ほとんどつくらない

いいえとによって、子どもたちは初めて食べた豆の味や豆の名前を知豆の存在のわかる料理

90.6

毎日見る
ときどき見る
ほとんど見ない

様々な豆を使用した料理を開

そこで、多種多様な豆を使っ④豆料理を食べますか？
9.4

81.2

新しく開発された豆料理が給食

表3

調査対象：A 小学校試食会（32 人）①学校給食献立表を見ますか？

使用する豆類※印は豆の加工を業者委託

図 3 「食に関するアンケート」調査結果からきるようにと、市販の袋入りミ

主な豆料理献立

11月

手亡、金時豆入りコロッケ

金時豆のクリームシチュー

17

大垣市学校栄養職員部会の取り組み取り入れた豆料理のレシピを掲

実践編（1）管理部─調理の負担を軽減

どにも取り組みました。給食日表４【日 本 の 甘 煮 豆】【世 界 の 豆 料理】【家庭でもつくれる豆料理】【豆の存在のわかる料理】としては、子どもたちに人気のあン、シチュー、肉じゃが、ポタ

５月

６月

７月

９月

10月

11月

12月

１月

２月

３月

金時豆入り
肉じゃが

青えんどう豆の
ポタージュ

一食大豆

フライビーンズ（一食用）

カラフル大豆
（一食用）

金時豆入り
オムレツ

手亡、金時
豆入りコロッケ

豆入りシチュー

豆入りグラタン

節分豆（一食用）

さきいかと大豆
のかき揚げ

日本の
甘煮豆

ひよこ豆の甘煮

金時豆の甘煮白花豆の甘煮

虎豆の甘煮

五目豆（大豆）大福豆の甘煮うずら豆の甘煮

ぜんざい（小豆）

黒豆の甘煮

おたふく豆の甘煮

うぐいす豆の甘煮（青えんどう豆）

世界の
豆料理

ポークビーンズ（アメリカ）

鶏肉と豆の揚げ煮（中国）

チリコンカン（メキシコ）

豆入り麻婆豆腐（中国）

豆入りミネスト
青えんどう豆のレンズ豆のスープ 白花豆のラタトゥイ
ローネ（イタリア） スープ（フランス） （スペイン）
ユ（フランス）

豆サラダ
（ドイツ）

豆カレー
（インド）

フェジョアーダ（ブラジル）

１ 年

るコロッケやオムレツ、グラタ

４月
豆の存在
のわかる
料理

豆キャラクターを いろいろな豆の形 よく噛んで食べる い ろいろな豆の形
知り楽しく食べる や色を知る③
ことの大切さがわ や色を知る③ことができる①（青えんどう豆）かる②（そら豆・虎豆）ージュなどに豆を使用しましから食べ慣れている甘煮の豆を献立として取り入れ、大豆や金２ 年た。【日本の甘煮豆】では、昔豆キャラクターを いろいろな豆の形 よく噛んで食べる い ろいろな豆の形
知り楽しく食べる や色を知る③
ことの大切さがわ や色を知る③ことができる①（青えんどう豆）かる②（そら豆・虎豆）

時豆、うずら豆、虎豆、ひよこ

豆 料 理 に つ い て、豆の形や色や名前 体に及ぼす影響を 豆 に関する知識を
興味や関心を持ち、を知り、親しみを 考えて、いろいろ 深 め る こ と で、 豆
日常の食生活にと 持って食べること な豆をよく噛んで に 興味関心を持つ
りいれることの大 ができる②
食べることができ ことができる③
切さがわかる①
る②

５ 年

豆を通して、自分 豆 の 効 用 を 知 り、体に及ぼす影響を 豆 に関する知識をたちの食生活は他 進んで豆料理を食 考えて、いろいろ 深 め る こ と で、 豆の地域や諸外国と べることができる な豆をよく噛んで に 興味関心を持つも深いつながりが ①食べることができ ことができる③あることを知る⑥る②

６ 年

ました。また、【世界の豆料理】

豆 料 理 に つ い て、豆の形や色や名前 良く噛んで食べる 豆 のつくりや育ち
興味や関心を持ち、を知り、楽しみな ことができる②
方 が 分 か り、 豆 に
日常の食生活にと がら豆を食べるこ興 味関心を持つこ
りいれることの大 とができる⑤とができる①
切さがわかる①（そら豆・虎豆）４ 年

関心を持ってもらえるようにし

３ 年

豆など、多種多様な豆に興味・

豆 の 生 産 や 流 通、豆 の 効 用 を 知 り、体に及ぼす影響を 豆 を使った郷土料
豆料理ができるま 進んで豆料理を食 考えて、いろいろ 理 を 知 る こ と で、での過程を知るこ べることができる な豆をよく噛んで 豆 に興味関心を持とで興味関心を持 ①食べることができ つことができる⑥
つことができる①
る②（みょうがぼち）では、日本の伝統的な豆の調理法である甘煮とは違い、世界中で多くの豆が様々な味付けで食
べられていることを給食を通して伝えられるようにしました。
そうした国際理解を通して、豆に対する興味と関心を高めてもらうとともに、甘く煮た豆が苦
手な子どもたちでも、味付けが変わることで抵抗なく食べられるようになることを期待しました。たとえば、インド料理の豆
カレー、イタリア料理のミネス
トローネ、アメリカ料理のポー①食事の重要性 ②心身の健康 ③食品を選択する能力 ④感謝の心

正しい箸の使い方 嫌いな食べ物でも 食事を作ってくれ 豆キャラクターを 正月のおせち料理 行事食を通して楽 豆教材や、まめたがわかる⑤
親しみをもつこと た人に感謝する④ 使って苦手な豆料 に黒豆が使われて しく食べることが ろうを使って、友ができる②理も楽しみながら いることを知る⑥ できる⑥達に楽しく豆の仲
食べることができ（節分豆）
間の紹介をするこる①とができる⑤
正しい箸の使い方 好き嫌いせずに食 食事を作ってくれ 豆キャラクターを 季節や行事にちな 行事食を通して楽 豆教材や、まめたができる⑤べようとする②た人の努力を知る 使って苦手な豆料 んだ料理にいろい しく食べることが ろうを使って、豆（五目豆）④
理も楽しみながら ろな豆が使われて できる⑥について学んだこ
食べることができ いることを知る⑥ （節分豆）とを振り返り発表
る①
することができる⑤
正しく箸を持って 豆パワーのひみつ 食事は多くの人々 食べ物の命をいた 地域の産物の一つ 豆にまつわる「こ 豆教材やまめたろ姿勢よく食べるこ を知り、好き嫌い の努力があって作 だいて成長してい に大豆があること と わ ざ 」 を 知 り、うを使って、グルとができる⑤せずに残さず食べ られていることを ることに気づくこ を知り、日本の伝 進んで豆を食べる ープで豆について（五目豆）ようとする②
知り、感謝の気持 とで自分を振り返 統食材として位置 ことができる②学んだことをまとちをもって食べる ることができる④ 付いていることが（節分豆）め、発表することことができる④
わかる⑥ができる⑤
自分たちの住む地 健康に過ごすこと 自分たちの住む地 豆が３つの食品群 地域の産物の一つ 豆にまつわる「こ グループで、豆に域の食材を知る③ を意識して、いろ 域の自然の恵みに のどこに位置付い に大豆があること と わ ざ 」 を 知 り、ついて学んだこと（大豆）
いろな豆料理を好 感謝して食べるこ ているかを知るこ を知り、日本の食 進んで豆を食べる や、豆を進んで食き嫌いせずに食べ とができる④とで、進んで食べ 文化と関連してい ことができる②べる工夫を考えてようとする②られるようにする ることがわかる⑥ （節分豆）発表することがで②
きる⑤
自分達の地域の食 食品の３つの働き 生産者や自然の恵 豆の調理方法を知 日本の伝統的な食 豆にまつわる「こ 豆の国内での生産・材を知ることによ が分かり、いろい みに感謝し、残さ ることで、豆料理 文化に豆がどのよ とわざ」から、昔 消費の移り変わり
り、食品の安全性 ろな豆料理を好き ず食べることがで を進んで食べよう うに位置付いてき から豆が健康のた に つ い て 理 解 し、について関心を持 嫌いせずに食べる きる④とする①ているか考えこと めに食べられてい 自分の食生活を振つことができる③ ことができる②ができる⑥
ることを知る②
り返ることができ
（大豆）
（節）
る①
豆の安全性や品質 豆料理を中心に食 食事にかかわる多 豆の特徴を知るこ 日本の伝統的な料 行 事 の い わ れ や、豆の国内外での生についての情報を 品をバランスよく組 くの人々や自然の とで、いろいろな 理には、様々由縁 成 り 立 ち を 知 り、産・消費について知り、興味関心を み合わせて食べる 恵みに感謝し、残 調理方法について や栄養的な特徴が 日本の食文化と豆 理解し、日本の食持つことができる ことの大切さを理 さず食べることが 関心を持つことが あることを理解す のつながりについ 文化について、も③（大豆）解し、残さず食べ できる④
できる③
る②て考えることがで う一度考えることることができる②
きる⑥（節分豆） ができる⑤⑤社会性 ⑥食文化クビーンズなどが、それにあたります。一方、【家庭でもつくすることになりました。

れる豆料理】では、給食でも食
べ慣れていて、家庭でも手軽に調理ができるものを取り上げま（2）指導部─教科と連携した指導計画案を作成

ついて学習する機会があること

食、偏った栄養摂取、肥満傾向を振り返ると、毎日の献立を楽とか、頑張って食べようとか、から、重点的に取り組む対象学の増加などが見られ、日ごろのしみにしている子が多く、間違そうした意欲が弱いのが現状で

年を 3 年生に置き、学級担任と食習慣が原因となる生活習慣病

いなく子どもたちにとって給食す。そこで健康で充実した生活連携して、「豆パワーのひみつなどの健康問題が児童にも起きは楽しい時間となっています。

を送る基盤づくりとなるようを知ろう」と題する公開授業をています。そのため、子どもた

しかし、食べものの好き嫌いがに、自らの健康を考え、主体的実施しました。

ちが望ましい食習慣や正しい食

多く、とくに豆に関しては、いに食に関わって、食べることの事の取り方などに関して学習

つもにも増して残菜が目立ちま大切さを理解していくような取した。その結果、平成 19 年度

一方、指導部では、各学年のの豆料理の使用回数平均値は月発達段階に応じて、豆に関する

あたり 3.9 回まで拡大し、充足

年間指導目標（表４）とその指率も 31.7％まで伸びることにな

導案（表５）を作成しました。

（3）
「豆パワーのひみつを知ろう」

し、食の自己管理能力を身に付す。好きなものは食べるけれど、り組みが必要となります。そうりました。このようにして子ど

特に 3 年生の国語の授業では、の授業─その背景と目的けることが健康な生活を送る上嫌いなものには見向きもしないしたことも踏まえて、ふだん何もたちが豆に接する回数や摂取「すがたをかえる大豆」（光村図

子どもたちをめぐっては、食で不可欠なことになります。

傾向があり、嫌いでも体のこと気なく食べている豆にはどんな量は、着実にしかも大幅に拡大

書の国語教科書）の単元で豆に行動の多様化や朝食の欠食、孤を気づかって少しでも食べよう

種類があって、どんな栄養があ18

子どもたちの学校給食の様子

19

大垣市学校栄養職員部会の取り組み

施することにしました。

料理名と、大きく 4 つの柱を立てて実豆に関する指導の年間目標

実践編

成し、【豆の存在のわかる料理】

３年 ３組

授業者 T1 教諭、T2 学校栄養職員

授業場所

３年３組 教室

き た 児 童 は 120 人 中 55 人。1、

教科名 学級活動

題材名 『豆パワーのひみつを知ろう』

本時の位置

１／１

2 回は残してしまったが、ほと本時のねらい豆を食べる効用を知ることで、普段食べ慣れていない豆にも親しみを持ち、進んで食べようという意欲を持つことができる。
〈人権・同和教育の観点〉
豆を食べることの効用を知ることで見た目や味、好き嫌いにとらわれず科学的合理的なものの見方で、身体によい豆を進んで食べようとする態度を養う。
「認識力」
「行動力」

んど食べることができた児童ま
で含めると、 全体の 75％あまりが豆料理を残さずに食べることができたという、思いのほか

指導 援助
T1

良い結果が得られることになり

T2

導
入

１．
「豆アンケート」の結果から気付いたことを話し合う。 ・クラスの「豆アンケート」の結・よく食べている子が６人
果をグラフに示すことで、学習あまり食べない子が 12 人い する内容に興味が持てるよう ・事前にいろいろな種類のグラフ
豆の乾物とそれを使ったる。
にする。豆を苦手とする子の人・家で豆料理を食べてい
給食の豆料理を並べ展示
・苦手な理由
数が多いことや、苦手な理由にるか。
し、自由に見られるよう
「味」

「見た目」
「食べたこ
気付かせ、題材化を図る。
・豆が苦手な理由は何か。
にして、児童の豆の対すとがない」
・一 人ひとりに、７月から実施
る興味を高める。
「味」と答えた子は21人している給食の「豆料理食べ２．７月から 10 月までの「豆料理食べたかな」カードを見 たかな」カードを持たせ、振て振り返る。
り返らせる。
・豆はおいしいから全部食べることができたよ。
・７ 月から一度も豆料理を残さ・家でも豆料理を食べているので給食も食べられるよ。
ず食べることのできた子や少・豆は苦手だけど、まめたろうシールをもらいたいから、 しでも食べるようにがんばれ
がんばって食べたよ。
た子を認める。
・がんばったけど、全部は食べられなかったよ。
・「苦手な子が多いのに、豆料理
・なんで、豆料理を食べなければいけないのかな。
を頑張って食べようとするの
３．本時の課題をつかむ。
はなぜなのかな。
」と問いかけ、「豆にはすごいひみつがあるんだよ。
」と話して話題に結びつ豆パワーのひみつを知ろう
ける。

展
開

４．豆にはどんなパワーがあるのか考える。
・先 生や家の人に言われたりす
・体を大きくしてくれる。
ることを思い出させる。
・栄養がいっぱいつまっている。
・よくかんで食べると脳の働きが活発になる。
５．学校栄養職員から豆の持っているパワーを聞く。
・児 童の反応を観察し、よく話 ・豆を食べることと体の関係を・小さな粒の中には栄養がたっぷりつまっていて、血や を聞き理解しているか確かめ わかりやすく示す手立てと筋肉、骨や歯を作るもとになり、体を大きくしてくれる。 ながら、個別に支援する。
して、実物の発芽した大豆、・豆をよくかんで食べることで、唾液がたくさん出る。
まめたろう（給食だよりに登唾液は歯の食べカスを取ってくれたり、ばい菌をやっ場する豆キャラクター）人形
つけてくれたりするので、むし歯の予防にもなる。
や絵カードを使って示す。
また、よくかんで食べると、あごの筋肉が強くなる。
また、脳の働きもよくなる。
・食物せんいがおなかの調子を整えてくれることで、うんこが出やすくなり、おなかスッキリとなる。
・か むことを実践することでだ ・豆料理を給食に取り入れ作っ
６．本日の給食にうずら豆の甘煮を取り入れた思いや豆を 液が出て豆がドロドロになり ているときの気持ちを話し、調理するときの苦労を学校栄養職員から聞く。
おいしいと感じたり、あごが 給食に込められた願いを感７．豆には他にもいろいろな種類があり、中でも食べられ よく動いたりすることを実際 じ取れるようにする。
る機会の少ない豆の一つとして、とら豆を紹介し、よく に体感させる。
・家庭においても豆が使われにかむことを意識しながら、とら豆を試食する。
・食 べられない子には、無理強 くいといった実態（保護者対 とら豆を食べた後、学校栄養職員の話を思い出しなが いせぬよう配慮する。
象に実施した豆アンケート
ら自分なりに、豆のパワーについて考えてみる。
・い つも残さず食べる子や努力 結果より）をふまえて、あま・あまり食べたことのない豆だけど、よくかんで食べた する子は病気にかかりにくく、 り食べたことのない豆（とららおいしかった。
体が大きくなれると位置付け 豆）を食べることで、意外な・体を大きくしたいので、がんばって食べることができ ることで、学級全体の目指す おいしさを発見し進んで食たよ。
姿をはっきりさせ、意欲化を べようとする意欲を持たせ・おいしかったから、もっといろいろな豆が食べたい。
図る。
る。

終
末

８．豆カードに、感想やわかったこと、これからのめあて ・学 校栄養職員の話や、実際に ・個の実態に応じて、励ましのを書く。
豆を食べて感じたり考えたり 声をかけながら、支援する。
したことを通して自分の食生◎願う具体的な児童の姿
活を振り返り、自分のめあて・豆をよくかんで食べるようにしたい。
を決めることができるように・豆には体を元気にするパワーがたくさん入っている。
支援する。また、家庭や学校
これからは残さずに食べたい。
で豆料理を進んで食べようと・豆は苦手だけど家でも作ってもらって進んで食べらする意欲化を図る。
れるようになりたい。

ました。

（5）豆好きを増やす授業の工夫
アンケートで子どもたちの豆写真 2 「豆パワーのひみつを知ろう」の授業風景の認知度を調べた上で、さらにるのかといったことを学びなが豆、金時豆のように、甘く煮た工夫した点がありました。「豆ら、食事と自分の体とのつながものや少し硬めに煮たもの、食料理食べたかな」カードです。

りを意識し、意欲的に食べる力

べたことのない豆については、

児童一人ひとりが自らの目標をを育てることを目標にした授業

やはり残食が目立ちました。

設定できるようにと作ったカーも行いました。

そこで試みとして、7 月から

ド で す が、7 月 か ら 10 月 ま で

10 月までの給食に出された豆

給食で豆料理が出たときに、し料理を残さず食べることができっかりと食べられたかどうか、た子どもには、「豆料理食べた

毎回担任が確認しながらシール

男子 19 人、女子 13 人の 3 年

かな」カード（図４）にシールを貼り、苦手な豆料理の傾向を

生の学級をのぞいてみましょう

を貼る活動を実施。さらに 4 ヶつかめるようにしました。

（写真 2）。4 月に比べて給食の月間、豆料理を頑張って食べる

授業の当日には、教室の後ろ配膳も早くなり、食べる時間にことができたら、「まめたろうに給食の豆料理と豆の見本を展

ゆとりが見られるようになりま賞」（図５）を贈ることにしま示。休み時間になると子どもたした。一方、豆料理については、した。

ちがその回りに集まって、「こ（4）食べる意欲を高めるとっておきの取り組み豆の種類によって残菜が増える

これは３年生の全クラスで実んな豆料理あったかな？」「このが現状で、食べなれている大施 す る こ と に な り、 期 間 中 にの豆の形、面白いね。」などと豆はよいのですが、小豆や白花

19 回の豆料理が登場すること言いながら、じかに豆に触れた

図5

まめたろうカード

図 4 「豆料理食べたかな」カード

20

図6

ワークシート21

大垣市学校栄養職員部会の取り組み

段階

学 習 活 動実践編になりましたが、すべて完食で

表 5 「豆パワーのひみつを知ろう」指導案

知っている豆は何ですか？

図 10「豆のアンケート」より

家で豆を食べますか？

「豆に関する調査ー H18とH19の比較」より

大豆

よく食べる

小豆
ひよこ豆

H18

黒豆

17

H19

34
0

花豆
レンズ豆

55
25

H18

とら豆

50

図 11

H19

レッドキドニー

39

時々食べる
11

75

100
（％）

あまり
食べない

家でよく食べる豆は何ですか？

大豆

空豆

小豆

赤えんどう豆黒豆

青えんどう豆
0

25

50

75

100（％）

大豆を筆頭に、小豆、黒豆。そして給食でよく出されるひよこ豆の認知度が高かった。

図8

金時豆
ひよこ豆
花豆

H18

とら豆

苦手な豆はなんですか？

H19

レッドキドニー

金時豆

レンズ豆

花豆
ひよこ豆

0

H18

レンズ豆

25

50

75（％）

H19

レッドキドニー

勘案した上で、多種多様な豆を面、健康面の上で考慮されてい組んでいます。①児童生徒自ら黒豆取り入れた給食メニューが実現ることを理解するよい機会にな

進んで積極的に豆料理を食べる

小豆しました。家庭に対しても、一った。」「苦手な豆料理でも家庭ことができるように調理法や味方的な情報提供にならないよう

でも食べさせたい。」という意付けを工夫した豆料理を開発すに意識し、授業参観やレシピ集

欲的な意見も見られました。豆る。 ②豆の指導目標をもとに、などの配布を通して、家庭とも料理を計画的に取り入れ、きめ

給食時間、教科や学級活動での連携することができ、豆を食べ細かな指導を行うことで、児童・指導を充実させる。③保護者をる食習慣を築く上で効果的でし生徒だけでなく、保護者の意識対象にした豆に関する情報提供

た。また、乾燥豆だけでなく、にも変化が見られるようになりを引き続き行う。豆をテーマに業者に委託して水煮を使った豆ました（図７〜 11）。

課題研究に取り組む最後の年

とら豆

大豆
0
小豆、金時豆など甘い味付けが苦手な傾向に。

図925

100（％）

苦手な理由はなんですか？

味
歯ごたえ

H18

見た目

H19

食べたことがない
料理の味付けその他
025

100（％）

味が苦手という人が多い。

料理も積極的に給食に取り入れこれらの成果を引き継ぎながたことで、調理時間の短縮にもら迎えた平成 20 年度は、以下

つながり、その結果、料理のレの 3 つの課題を取り上げて取り度、ますます成果が上がることを期待したいところです。

パートリーも増え、豆の充足率りして喜んでいました。これかったから、残さず食べるようにと同様に、豆に関する実践調査

でみる と、 平成 17 年 度 28.1％

ら始まる学習に興味を持たせるしたい。」「豆パワーのひみつがを行い、大垣市全体として統一

が平成 19 年度には 31.7％となのに大いに役立ちました。

わかったから、家でも豆料理をした働きかけができるように、り、数値の上からもその成果を授業のなかでは、楽しく学べ

作ってもらって食べたい。」な

保護者向けに豆に関するリーフ

見ることができました。児童生

るように、豆のキャラクター「まど、豆や健康づくりに対する子レット（図 12）を作成し、ＰＴ徒からは「食べやすい豆料理がめたろう」を使って、豆が健康どもたちの意識を高めることがＡ主催の行事などで配布しまし増えた。」「知っている豆や食べや成長に果たす役割を考えさせできました。

た。

られる豆が多くなった。」といました。授業の終わりには、授家庭への啓発活動としては、業で学んだことや、今後頑張り

家庭でも豆を日常的に食べる習たいことをワークシート（図６）

保護者向けの啓発用リーフレット

う声が上がり、豆の入っている料理を頑張って食べようとする

慣をつくってもらおうと、授業

平成 19 年度の取り組みで見えてきたことに記入させました。「今まで豆参観日を活用して「豆パワーの

平成 19 年度は、児童生徒の保護者対象に実施したアンケはあまり好きではなかったけれ

ひみつを知ろう」の公開授業を

嗜好、管理部と指導部との連携、ートでは、「専門性を生かした

ど、豆のパワーのひみつがわか行いました。また、平成 18 年度

豆の市場調査、調理作業などを指導により毎日の給食が栄養

22

図 12

児童生徒が増えました。

23

大垣市学校栄養職員部会の取り組み

金時豆

44

実践編

図7

―神奈川県川崎市での取り組み─

ものが給食献立のメニューに加案されました。その中には豆を摩川でとれたシジミの味噌汁も給食に取り入れられることにな

わりました。最初は残量が多か使用した新たなメニューとしセットなっていたそうです。もります。このようにして、毎年、ったものも、次第に食べなれて、て、7 月に「白いんげん豆入り

ともと奈良茶飯は、奈良の東大表１のように 10 ～ 15 品の新し結果としては残量が次第に減っの ミ ネ ス ト ロ ー ネ」 が、10 月寺や興福寺などで、節分のときていきました。

に「むきえだ豆入り野菜ソテー」の豆を使ってつくられた茶飯があります。

で、とてもバランスのとれた栄

神奈川県川崎市では、小学校

立 は、68 人 の 栄 養 教 諭・ 学 校

いメニューが学校給食に登場し115 校・養護学校 2 校・ろう学

栄養職員さんたちが協力・連携ています。実際に給食で実施し平成 18 年度には、子どもた校 1 校の合計 118 校で学校給食

しあって作成しています。共通

た後は、また全員で反省し、次ちにより多くの豆に慣れ親しんを実施しています。同市では学の給食メニューを作成し、それ回の参考にしています。

でもらおうと、大豆だけでなく、夢は地域に根ざした豆料理に伝わったかは不明ですが、「東校の規模や立地条件等により学に基づいて毎日の給食がそれぞ取り上げる豆の種類を拡大し、川崎市は南部の臨海工業地帯

海道中膝栗毛」には弥次さん、校間の格差が生じないように、れの学校の給食室で調理されま白いんげん豆をはじめ様々な豆から北部の比較的農地が残る丘

喜多さんが川崎宿に立ち寄った全市が統一献立となっています

す。こうした給食メニューにつを使用することにし、まずは手陵地帯まで、多摩川沿いに長く折に、奈良茶飯を食べたというが、栄養教諭・学校栄養職員さいては、隔月ごとに反省会が行

川崎市では、平成 15 年から、始めに白いんげん豆のクリーム

広がっています。宮前区や麻生記述があり、その名が全国的にんたちは、この間、新献立としわれ、翌年の献立を考える際に食中毒や遺伝子組み換えなどのシチューなどを給食メニューに区のような北部の地域では、地広まったそうです。こうした地て豆を使ったメニューの導入に参考にされます。

問題を背景に、食の安全・安心

登場させました。

場産の野菜や果物などを生かし

域の歴史を知ってもらいなが豆を使ったメニュー提案の3 つのポイント養食でした。どのように、川崎

力を入れてきています。川崎市

毎年、市制記念日（７月 1 日）を考え、豆の加工食品は使わず豆の献立を考える際には、ア

た給食メニューを立てることはら、子どもたちに栄養に富んだ

立田島小学校の学校栄養職員・の 1 日を使って、「新献立研究に、できるだけ国産の乾燥豆をプローチとして次のようなことできますが、南部の川崎区など「奈 良 茶 飯」 を 食 べ て も ら い、

兵藤恵子さんから川崎市での豆会」が開催されています。市内

そのまま使っていこうという方を考えました。一つ目は、すで

では、農地もなく、地場産のメ

川崎地区にも愛着を持ってもら

料理導入のための工夫をお聞きに７つある地区ごとに、いくつ針が立てられました。五目豆、に給食メニューとして登場してニューといっても挙げられるも

おうと、栄養士さんたちはそのしました。

かの新しいメニューが提案さ

ビーンズサンドなど従来あった

いる人気ある献立に、豆を加えのがありませんでした。そこで、再現に向けて動き出していまれ、実際に調理して皆で試食をメニューに加えて、平成 15 年

ることです。「ビーンズカレー」

知恵を絞って思いついたのが、す。地域に根ざした給食のあり

皆で調理し、試食しあって検討する新献立

します（写真１、２）。その結果、度からは、とり肉と大豆のピリなどがそれにあたります。

歴史をひも解くことでした。川方として、とてもユニークな事

味・調理過程・衛生管理などの

辛あえや、大豆入りドライカレ

二つ目には、子どもたちの好崎区のある地域は、東海道が通例で、今後の展開が期待される

川崎市では、学校給食の新献視点から、給食に適しているとーなど、大豆を積極的に使った

きな肉と豆を組み合わせることっており、江戸時代には東海道ところです。

です。少しでも子どもたちに抵の宿場町とし抗なく食べてもらえるようにとて栄えたとこ考えて取り入れています。なかろで、旅人がでも、「マグロと大豆のみそか

日本橋を出発らめ」や「とり肉と大豆のピリして、荒波で辛あえ」などはとても人気があ有名だった多ります。

摩川を渡ると表1

平成 19 年度

新献立一覧

５月 ハ ンバーグの野菜あん写真 1 新メニュー研究会で新しいメニュー候補の調理を行う。

かけ
６月 発芽玄米ごはん
キーマカレー豚 肉とこんにゃくの煮物
７月 ミ ネストローネ（白いんげん豆入り）
９月 トマトと卵のスープ

三つ目には、豆を導入する際一息つけるのに心がけていることとして、子が川崎宿でしどもたちに豆のよさを知ってもた。その宿の

らいたいため、単純に豆をすり一つであったつぶして形が見えないようにす「万年屋」の10 月 野 菜ソテー（むきえだ豆）ることは避けていることです。

名物に豆を使12 月 のっぺい汁

兵藤さんたちは、あえて献立名った「奈良茶に豆の名前を出して豆を意識し

飯」
（図１）と

て食べてもらえるように、豆のいうのがあり

よさを伝える資料も添付していました。それます。

は 300 年前のきのこのスパゲッティ

１月 れんこんのきんぴら
なめこのみそ汁
すき焼き煮
２月 し しゃものカレーマリネ
ほたてクリームライス
３月 ホイコーロー丼

24

写真 2 新メニュー
候補の料理が並ぶ。

平成 19 年度に入り、新献立

道中食の一つとしては 15 点のメニューが考で、当時は多図1

奈良茶飯のつくり方（藤井宗哲原図・『現代農業 1997
年 1 月号』から）

25

川崎市での取り組み

して選ばれた献立が翌年の学校

実践編

2

様々なアプローチからの豆料理の提案を通じて

黒板：

入口

打ち豆の実演
豆のレシピと、料理の実物展示

学校給食の豆料理を素材に、豆のおいしさや栄養について、子どもたちに効果的に伝えていくための工夫を行っている具体的な実践事例を紹介します。

1

文化祭で食育展を開催して―新潟県新潟市立大淵小学校の取り組み─

見て触って！
新潟市立大淵小学校（阿部信
也校長、全校児童 172 人）では、いて学んだことについて、大きな反応がありました。

平成 17 年度から食育推進に力「手 作 り お ぼ ろ
豆腐」と「適正
塩 分 の み そ 汁」の試食試飲

給食室の写真展示（給食ができるまで）いろいろな豆の展示（見て、触って楽しむ）
給食だより
の展示

いろいろな豆の展示が大好評
まず教室前方の入り口を入る

出口と、黒板には「豆の栄養についを入れています。平成 18 年度

会場は空き教室を利用したて」というタイトルで、豆のさには新たな取り組みとして、10「ランチランド」

まざまなパワーについて解説。

月下旬の土曜日に地域の方々を会場はふだん子どもたちが給その前には、これまで学校給食招いて開催する文化祭当日に、食を食べながら食の指導を受けで出した豆を使ったレシピを料豆をテーマにした食育展を行いる「ランチランド」と呼ばれる理の実物とともに並べました

ました。豆は子どもたちが苦手

ランチルーム。空き教室を活用（写真 2）。この豆を使ったレシであったり、家庭では調理に時しているので、普通の教室と同ピが大好評で、多くの保護者や間がかかってしまったりして、じ広さです。食育展は、そこを地元の方に豆のレシピを配布す

なかなか取り入れられない食使って図１のようなレイアウト

ることができました。学校給食材。しかし、豆には、子どもたで行いました。

を日ごろから支えていただいてちの成長や健康に不可欠な栄養

健康づくりに果たす給食の役いる保護者や地域の人たちに対成分がたっぷり含まれていま割について、子どもたちだけでして、その成果をレシピとしてす。同校の学校栄養職員の室本なく、保護者や地域の人たちにお返しすることができて、学校京子さんは、子どもたちに豆に知ってもらう目的もあるため、給食が地域に果たすことのでき親しみをもってもらいたいとの教室の一角には「給食ができるる役割を実感することができま

思 い か ら、 地 元 の お 年 寄 り のまで」として、給食室での調理した。

方々にも協力してもらいなが作業の流れを撮影した写真の展

また、給食によく出てくる豆ら、食育展の取り組みを通じて、示（写真１）や「給食だより」はもちろん、世界のいろいろな豆の栄養や豆を大切にしてきたの展示、給食レシピの配布など

豆の見本を集めて、教室の中央

地元の食文化などを伝えましも行いました。しかし、全体かに配し、実際に手にとって触った。参加した子どもたちからは、

らすると、これらの展示は全体たりして見ることができるよういろいろな豆に出会い、豆の偉の 3 分の１あまりで、展示の半に 工 夫 し ま し た（写 真 3）。 こ

大なパワーや地元の食文化につ分以上を占めたのは豆。豆以外の実際に調理する前の乾燥豆の26

豆以外の食育展示（砂糖について）には砂糖などの食材についてミニ展示を行いました。

新潟市立大淵小学校の取り組み

豆の栄養について豆以外の食育展示︵地場産物について︶

豆のおいしさや栄養を効果的に伝える
ための工夫

実践編

図１ 食育展
教室レイアウト俯瞰図

実践編

給食レシピの配布

教室を入口から出口まで、導線を考えながら、展示や実演、試食、資料配布コーナーを上手に配している。

写真 1 給食ができるまでの手順を写真で展示。「調理員さんたちに感謝して残さず食べたい。」との反応が聞かれた。

写真 3 10 種類の豆を説明文つきで並べた。自由に触れるようにしたところ大好評。

写真 2 ふだん給食に出している
レシピの中から、家庭でも手軽にできるものを中心に展示。

27

多いけれど、少など、特に低学年の子どもたち

ことが大切。」「給食で、魚や肉しずつ食べられを中心に、多くの子どもたちがが少なく大豆、野菜が多いのは、るようになって大変興味を持ったようでした。

体のことを考えて栄養士さんや

健康な生活を目

このように食べ物をつくる過程

調理師さんがつくってくれてい指したい！」なを体験することで、子どもたち

るからなんだ。」など、栄養バ

ど、今回の展示の食べ物への関心が高まること

ランスに気をつけ、食べ物を残会を通して豆やをまさに証明するようなコーナ

さずに食べていきたいという決

自らの食生活にーとなりました。

意が子どもたちに芽生えていま対する子どもたした。また、「健康によい食べちの意識の変化

日ごろ裏方の調理員さんも物がたくさん出ていて、その中をみることがで

表舞台で活躍でも豆の種類の多さにびっくきました。

このほかに、豆の展示にちなり。」と豆に対する認識が広がんで、来場者に大豆の加工品でったと同時に、「嫌いなものが

写真 6 手づくり豆腐とみそ汁の試食試飲コーナー。調理員さんが担当した。

新潟市立大淵小学校〒950-0105 新潟市江南区大淵1760-1 Tel 025-276-2631

ある手づくりの豆腐と味噌汁を味わってもらうコーナーも設けました。このコーナーの運営は、

2

配布物や校内放送を使って―長崎県壱岐市郷ノ浦学校給食センターの取り組み─

で、毎日の給食献立を取り上げたＢ 4 判の資料で、毎日の献立
盛り付けを簡単なイラストで表実物に触ってみる試みは、思いりの方々に協力していただきな

日ごろから給食室で調理を行っのほか面白味があった様子でしがら運営しました。打ち豆とは、て い る 調 理 員 さ ん た ち（ 写 真た。それぞれの豆の横には、小大豆を水に浸して、少しふくら6）。日ごろ裏方に回って給食づ

壱岐市郷ノ浦学校給食センタ

つ け ひ ょ う 」（ 表 １） を、2 週

言うと、月単位で献立を文字で学生向け学習読本「おまめのはんだものを石臼の上に置き、一くりに活躍する調理員さんも、ーでは、栄養教諭の山本洋子さ

間ごとにを家庭にむけて配って並べるところが多いなかで、こなし」（（財）日本豆類基金協会

粒ずつ木槌で平らにつぶして乾当日ばかりは表舞台で子どもたんが作成する給食献立の「もりいます。これはカレンダー形式の形式はとてもユニークです。

発行）の「豆のいろいろ大集合燥 さ せ た も の（写 真 5）。 料 理

ちや地域の人たちとふれあい、!!」のページの解説を参考にしするときに早く煮えて消化もよ

貴重な体験となったようです。

た説明文も添えて、豆の特徴をくなるという知恵の詰まった保豆腐は、家庭でも手軽につく

わかりやすく紹介しました。子存食です。ふだん給食や家庭でれる方法の紹介ということで、どもたちからは、「いろんないも料理に登場するものの、その豆乳と電子レンジで簡単にでき

ろやかたちのおまめがあったかつくり方を見るのはほとんどのる「おぼろ豆腐」をその場でつら、いっぱいさわったよ。」（１

子どもたちが初めてで、お年寄くって試食してもらいました。

年女子）、「いろいろな種類のまりにコツを教えてもらいながら

また、味噌汁は、塩分取りすぎ

めがしょうかいされていて、す

打ち豆づくりに挑戦しました。

への啓発として、「塩分濃度 0.8

ごいなあと思いました。」（４年｢まめをどのくらいつぶすかわ％の味噌汁」を味わってもらい男子）など、豆の種類の多さやからなかったけれど、おばさんました。反応は、「味が薄い。」「お色や形の多彩さに驚く声が聞かがやさしくおしえてくれたよ。｣

いしい。」などと様々でしたが、れました。

（１年女子）、「わたしは食いく

ふだんの食習慣について意識してんでだいずをハンマーでうちてもらう意味で、よいきっかけ

お年寄りの技を学ぶました。プチッとつぶれておもになったようです。

体験コーナーを設置

しろかったです。」（２年女子）、豆の展示コーナーとともに、「わたしがランチランドで心に豆に関心を持ち、食の大切さに子どもたちに人気の高かったののこっているのは、打ち豆です。

気づいた子どもたちが、打ち豆づくりの実演・体験

大豆をハンマーでつぶすのがは

食育展が終わった後に校内でコ ー ナ ー（写 真 4）。 こ の コ ー

じめてわかりました。手のひら

アンケートを実施したところ、

ナーでは、大淵の地元のお年寄でつぶしていると思っていたの「ただ食べるだけでなく、栄養28

わしています。普通は献立表と表 1 「もりつけひょう」の例。空欄で豆の話題をクイズ形式で取り上げた。
29

壱岐市郷ノ浦学校給食センターの取り組み

写真 5 打ち豆は日本海側に多く、新潟では煮つけや味噌汁などの料理に使われる。

のバランスを考えて食事をする

実践編

写真 4 石臼の上で木槌を使ってつく
る打ち豆づくりは大好評。

にちがいました。」（３年女子）

ょう」から豆料理が献立に登場

ン、右に汁物があり、その上に献立のイラストの下に書き添えした日を抜き出したもので、下主菜と副菜が盛り付けられたおてあります。これによって、子半分に一口メモが記されていま皿が並び、脇には牛乳や果物などもたちも親たちも毎日の献立

す。

どが付きます。このイラストはの栄養や食文化にまつわる情報

正しい食器の並べ方を意識させを学ぶことができます。

壱岐市郷ノ浦学校給食センター〒811-5114
長崎県壱岐市郷ノ浦町柳田触202
Tel 0920-47-0634

3

人形劇を使って―香川県坂出市立川津小学校の取り組み─

人形劇『豆のパワー』

ちな指導を、人形が演じるストは 4 人。それ以外に 8 種類の豆

香川県坂出市立川津小学校

ーリーに仕立てることで、楽しが登場します。解説のおじさん（中山智視校長、児童数 286 人）

く伝えることができ、子どもた役は、栄養教諭が担当し、ほかでは、同校栄養教諭の山本克枝

ち同士の話題にもなります。

は子どもたちがそれぞれ役を分るだけでなく、日本型食生活の

この一口メモは、学校によっ基本となる組み合わせがわかるては給食時間の校内放送で必ず中身となっているのです。さら読まれ、子どもたちにも大変好さんの指導の下で、給食委員会

ストーリーは全体の構成を栄担しました。みな役になりきりに、その日の献立にまつわる食評です。図１は、「もりつけひの子どもたちが中心となって、養教諭の山本さんが考え、具体ながら、人形劇の上演は行われ人形劇を通じて全校児童にむけ的なせりふは給食委員会の子どました。

て次のような二つのメッセージ

もたちも加わって考えました。

上演の様子はビデオに収め、を伝えました。

肝心の人形は、誰でも入手しや

テレビ朝礼で全校に委員会としひとつは、給食によく出されすく、しかも子どもたちになじて発表しました。以下はその人るようになった豆料理を残さず

みの深いものということで、手形劇の内容です。

食べること。もうひとつは、食元にあった人気アニメキャラク

器を丁寧に扱うということでしターのパペットにすることに決た。ともすれば、説教になりがまりました。人形劇の登場人物

図 1 「もりつけひょう」に掲載した一口メモの例〜 ストーリー 〜
登場人物（仮名にしています）
Aちゃん（A）
Bちゃん（B）
2007 年 2 月 26 日（金）
「挽肉納豆」
挽肉納豆について解説。

2008 年 2 月 14 日（木）「まごはやさしい食のすすめ」
豆も含めて毎日食べたい食材について解説。

2008 年 2 月 1 日（金）「節分の行事食です」
節分の豆まきについて解説。

Cちゃん（C）
おじさん（お）（A）おなかすいたな～。
（B）もう、給食の時間よ。

人形劇のビデオから、豆を使った給食メニュー（みんな）わぁ～い！いただきます。
（A）また、豆が入っている。
（C）豆なんか食べなくていいよ。残しちゃえ。
（※心の中で思っている風に）「A ちゃんに豆をたべさせないぞ、これ以上、強くなられたらこまるものウヒッヒ」
（B）食べないと力がでないわよ。
（A）嫌いだから食べないよ。無理して食べないの。
（B）少しずつ食べていると食べられるようになるのよ。
（C）A ちゃん、残したらいいよ。少しずつなんて食べなくていいよ。もっと残してもいいよ。ぼくは嫌いなものでも、自分のために食べるけどね。食べ終わったぞ！

さぁ、かたづけよう、

食器なんてポイッだ ! !
2007 年 11 月 2 日（金）「納豆」
地場産の納豆について解説。

30

2007 年 10 月 9 日（火）「ガルバンゾ」
この日は豆サラダに入っている豆の種類について解説。

2007 年 9 月 27 日（木）
「豆を食べよう」
毎日食べたい豆の摂取量について解説。

（A）C ちゃん、給食の片付けはきちんとしないといけないよ。最近、給食の食器にひびが入っているんだって。ほらみて。それに食器に食べ残しがある。食べ残しがついていると洗うのがたいへんなんだよ。C ちゃん、気をつけてね。
31

坂出市立川津小学校の取り組みの一口メモやクイズなどが必ず

実践編

手前の左に主食のごはんやパ

（A）あれ～どうしたのかな？

力が出ないぞ。

（B）あたりまえよ。今日、お豆を残したでしょ。お豆のパワーを知らないからよ。ねぇおじさん。
（お）そうだよ、A ちゃん。最近、給食に豆が多いじゃろ。それは豆のパワーをもらうためなんだよ。

実践編（C）今日は A ちゃんより強いぞ、パンチパンチ！！！

豆のパペットをつくってみよう！
専門人形劇団「どんきい劇場」の中村信子さんは、地域や学校での（お）豆にはね、糖質、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル、それから食物繊維が入っていて、
栄養たっぷりなんだ。だから畑の肉って呼ばれているんだよ。日本人は昔から豆をたくさん食べていたんじゃよ。ほら、あんこ、煮豆、赤飯、醤油豆、豆腐、油あげ、納豆、ぜんざい。

地で開催しています。栄養教諭や学校栄養職員の方々に向けても、2年前から学校給食用牛乳供給事業で、牛のパペットづくり教室を展開。パペットづくりとそれを用いた演じ方の講習を行っています。
こうした活動を行うなかで、豆について普及啓発を図るためのキャ

でもね、最近、豆を食べる人が少なくなっているんだよ。だから、給食で豆を紹介してしっラクター人形をつくって欲しいとの相談が持ち込まれ、今回の豆のパかり食べてもらいたいんだ。ところで、豆を食べているのは、日本人だけじゃないんだよ。

ペット（試作品）ができあがりました。子どもたちの気持ちをガッチ

世界中の人が豆からパワーをもらっているんだよ。それでは、お豆さんに、自己紹介してもらおう。

リとつかむことのできるパペットを食の指導に生かしてみてはいかがパペットづくりのアドバイスをする
中村さん（福井県牛乳食育ワークショップから）

でしょうか。
材料入手やつくり方に関するお問い合わせなどは以下まで。
どんきい劇場（中村信子）

あずき豆 っていったら私でしょ。あんこは私よ。おめ

Tel.03-5982-3807（FAX 兼用）

E-mail：donkey@knd.biglobe.ne.jp

でたいときの赤飯にもなるのよ。
そらまめパ ワーで有名なのは僕。しょうゆまめ、フライ
ビーンズ、煮豆、炒り豆、アンコにもなるよ。
そうそう、中華料理の豆板醤も僕が変身してい
るよ。

大

豆

変身の数なら、僕が一番だよ。まず食用油、煮豆、豆腐、納豆、油あげ、凍り豆腐、味噌、醤油、
そうそう枝豆も若いときのぼくだよ。

いんげん豆僕は仲間がいっぱいいるよ。紹介するね。

金時豆私 は赤紫色です。煮豆や甘納豆になります。白

人形劇のビデオから、「そらまめ」

色もあります。チリコンカーンにも入っている
のよ。
うずら豆

私 はうずらの卵に似たクリーム色で、赤紫色の斑点があるよ。やっぱり煮豆や甘納豆になります。外国ではスープに入れるよ。

とら豆

白 地に薄茶色の斑点が虎の模様に似ているんだよ。煮豆になるよ。

大福豆

白 くて大きいよ。いんげん豆の中では高級なん

人形劇のビデオから、「うずら豆」

だ。甘納豆、煮豆、和菓子になるよ。給食にはスープに入っている白い豆だよ。
（お）豆 さんたち、ありがとう。たくさんの種類の豆があったね。給食に豆が入っていたら、思い出してしっかり食べてね。
（みんなで）残さず食べるよ。きちんと食べて、あと片付けもきちんとするよ。
坂出市立川津小学校〒 762-0025 香川県坂出市川津町 3093-1 Tel 0877-46-3884

32

33

坂出市立川津小学校の取り組み

人形劇上演とともに、ウレタンを使ったパペットづくり教室を全国各（C）豆のパワー？

実践編

なかよくなろう」のところでは、

実践編

国語の授業とつなげながら、担任の大熊陽一先生と学校栄養職ィームティーチングを繰り広げ

川崎市立四谷小学校の取り組み

教科等との連携による食に関する指導の工夫員の鈴木尚子さんが連携してテました。読み書き、聞いて発表する力を育てる国語科の指導のねらいと、栄養の豊かな食べものを意欲的に食べ、健康の自己管理力を養うという食に関する

国語や総合的な学習の時間など、教科等と連携しながら栄養教諭・学校栄養職員が主体になってすすめる「食に関する指導」の実践を紹介します。

指導のねらいとの本来目的が異なる 2 つの教科・領域を、学級担任と学校栄養職員が連携する

1

国語の授業との連携を通じて―神奈川県川崎市立四谷小学校の取り組み─

ます（表１）。今回紹介する第ことによって、相乗効果として３学年の場合は、6 月の「朝食子どもたちの様々な力を高めての大切さを知ろう」にはじまり、

いくティームティーチングの取11 月には「豆となかよくなろ

り組みを紹介します。

神奈川県川崎市立四谷小学校に、平成 18 年度から毎年「食う」、12 月には「食べ物の 3 つ（大野真司校長、児童数 520 人）に関する指導」の年間計画を作のはたらきを知ろう」という題

では、食事を通して自らの健康成し、各学年ごとに目標や取り材で、学校栄養職員と学級担任管理ができ、生涯にわたる健康

組む内容を決めて、学校教育全による学級活動の授業が行われづくりにつなげることを目的

体を通して食育に取り組んでいま し た。 特 に、11 月 の「 豆 と写真 1 大豆・イネの研究者・国分牧衛さんによるこの文章は、子どもたちにわか
りやすく大豆について解説している（光村図書「国語三 下 あおぞら」から）。

は、ちょうど大豆が収穫できる品である大豆とその加工品を取秋ごろに「すがたをかえる大豆」

り上げて書かれた説明文を読み（国分牧衛執筆）という単元が取り、大豆の食べ方を分類し、第 3 学年の国語で光村図書発

出てきます（写真１）。この単

理解することがねらいになりま行の教科書を使っている場合に元では、子どもたちに身近な食す。大豆の加工食品は、見ただ

小３国語との連携からはじめる（37 頁へ）
表1
ねらい

食事を通して自らの健康管理ができ、生涯の健康につなげる

月

特
別
活
動

教
科
等
の
関
連

食に関する指導の年間指導計画（平成 20 年度 3 年生部分のみ抜粋）
4月

5月

6月

食事のマナーを身につ よくかんで食べよう
けよう
衛生に気をつけよう

7月

9月

夏の食生活について考 食べ物の働きを
えよう
知ろう

10 月
じょうぶな体を
つくろう

11 月

1月

2月

3月

給食について考えよう マナーを守って楽しい 1 年間の食生活を（給食週間）
食事をしよう
ふり返ろう

給食目標

楽しく食事をしよう

ねらい

かたい食べ物はよくかんで食べることが体に大 暑い夏を元気に過ごす 食べ物の働きを知り、楽しい給食のための組 食事のマナーを身につ切なことがわかる。
ための食事のとりかた 好き嫌いなく、何でも織作りをする。
ける。
給食時の衛生的なきま がわかる。
食べる。
りを身につける。

給食にたずさわる人々
栄養のバランスのとれ
日本の食文化食の優れ 給食の歴史と食べ物の
1 年間の食生活をふりや生産する人々に感謝
なかよくおいしく食べた正しい食事のとりかたところを知り、今の食 大切さを知り、残さず
返り、食事の大切さをの気持ちをもつ。
る。
たがわかる。
事を見直す。
食べる。
知る。
食の大切さを知る○食品を組み合わせて食べ○多くの人のおかげで○ 給 食 の 歴 史を知り、○食品名や献立名、栄ると健康によいことを知る。
○いろいろな国の食文○楽しい話題を見つけ、給食ができていること
食べ物の大切さがわか
養素の主な働きがわ○偏食すると病気にな化を知る。
会食できる。
を知り感謝する。
る。
かったか。
りやすいことを知る。

給食
指導

中学年

○給食当番の準備のし ○良い姿勢でじょうず ○かむことの大切さを○ い ろい ろな 食 品と、かたを覚える。
な食べ方を身につける。 知る。
○食べ物の働きを知る。 それに含まれている栄○ 係 の 仕 事 に 協 力し、 ○配膳の間、静かに待 ○正しい手洗いを身に ○牛乳の働きを知る。 養素の主な働きについ
給食の準備をする。
つことができる。
つける。
て理解する。

学級
活動

3年〈重・健・選〉●朝食の大切さを知ろう（栄）〈健・選・文〉〈健・選〉〈感・社〉●豆となかよくなろう ●食べ物の 3 つのはた ●四谷小の給食ができ（栄）
らきを知ろう（栄）るまで3年

献立のねらい関連する献立旬の食べ物
入学・進級の行事食

旬の食べ物

カルシウム強化

こどもの日の行事食

歯の衛生週間の行事食
カミカミ献立感謝して食べよう12 月
食文化について
考えよう

食欲増進

【社会科】
〈選・社〉
買い物を調べよう

【国語科】
〈選・文〉
【社会科】
〈選・社・文〉 すがたをかえる大豆店を調べに行こう（マ 食べ物はかせになろう
ルエツ）
【社会科】
〈感・文〉
川崎の農産物

旬の食べ物

生活習慣病予防

七夕の行事食

お月見の行事食【社会科】〈重・選・社・文〉とうふをつくる仕事【社会科・見学】
〈重・選・
【体育科】
〈重・健・選〉【社会科】〈選・社・文〉
社・文〉
毎日の生活と健康
育ちゆく体とわたし
町ではたらく人たち
【国語科】
〈選・文〉
せつ明書を作ろう

地場産物活用

ビタミン強化給食のあゆみ植物性たんぱく質

栄養バランス確認

勤労感謝の行事食

今年のしめくくりの行事食

給食週間の行事食節分

卒業を祝う行事食

家庭・地域との連携 給食だより、学年・学級だより、保健だより、家庭学級、個別指導、食に関する講演会の実施、「かわさき健康21」等行事への参画〈重〉 食事の重要性〈健〉 心身の健康〈選〉 食品を選択する能力〈感〉 感謝の心〈社〉 社会性〈文〉 食文化

平成 19 年度は第 3 学年の題材として「豆となかよくなろう」が途中から計画に入ったが、20 年度は昨年度の実践が成功したのを34受け、当初計画から入れている。

35

次

時

第３学年２組

国語科学習指導案

学習活動

一支援（○）と評価【

8
・
9

】

「すがたをかえる大豆」を読もう
・題名をもとに、大豆を使った食品について知っていることを発表する。

○形式段落に番号をふり、9 段落からできている文章であることを確認する。

・全文を読み、大豆を使った食品を確かめる。

○体験したことと「すがたをかえる大豆」の学習をむすびつけるために、2 年生の生活科で学習した枝豆について投げかける。

・大豆の食べ方（おいしく食べるくふう）がいくつあるか予想する。
・大豆がどのような食品に姿を変えたか、段落ごとに確認する。
・おいしく食べるくふうと食品について説明してあることを、段落ごとにまとめる。

・「終わり」の部分に書かれていることをまとめる。

わせながら確かめる。
○大豆をおいしく食べるくふうについて段落ごとにまとめやすくするために、ワークシートを用意する。
○大豆の 5 つの変身が確認しやすいように、資料を配付する。
○「くふう」という言葉に着目し、5 つのくふうが 9
つの食品に姿を変えることをおさえる。

【書】
調べた事柄から材料がどのようなすがたにかわったのかを文章に書く。
10

・文章に書いたものを紹介し、感想交流をする。

表３

栄養職員による食に関する指導（学級活動：1 時間）
・豆・豆製品となかよくなろう
・大豆の変身・その他の変身上手な食材

導入

１．アンケートの結果を知る。

開・好き嫌いなど

・食べ物の何について調べたのかを書き出し、調べることを決める。
【関】
調べたい食べ物を決め、学習計画を立てている。
・本で調べたり、家庭で聞いてみたりしたことから、 ○本 で調べたことや家庭で聞いてきたことなどを食べ物の変身の様子をワークシートに書く。
ワークシートに書き出し、文章に書く材料を集めるよう声をかける。
【関】
本を探して読んだり、家庭で聞いたりして調べている。

36

出ていることを確認する。

・『大豆の変身』拡大図・大豆製品のカード
・大豆製品の現物

３．大豆の変身クイズをする。

○国語での既習を確認する。

４．｢大豆の栄養と働き｣ の話を聞き、実○大 豆以外の豆にも、同じような働きが際にいろいろな豆にふれる。

あることについて知らせる。
○２ 年生で皮むきをした、とうもろこしの変身を思い出し、大豆以外の他の食て、いいうんちをつくる。

末○給食でいろいろな豆を使った豆料理が

る。

る。
・豆の現物

きがあることがわかる。
（集団の一員としての思考・判断）

５．本題材の学習を振り返り、ワークシー
トに記入し、発表する。

・豆の栄養カード

べ物も変身上手だということにもふれ☆豆 にいろいろな栄養があり、様々な働ことがたくさんある。

○食べてみた、育ててみた、料理したなど、知っているものの中から材料を選ぶように投げかける。

・豆の写真

豆を使った料理が出ていることを知

おなかの中をきれいにする・食物せんいが、おなかの中をきれいにし終・アンケートの結果○豆の名前を板書する。

体をつくる
・大豆は畑の肉・「食べ物はかせになろう」を読み、調べたことを文章にまとめるまでの流れをつかむ。

資 料理の残量の傾向を知らせる。

ているか、また、給食はいろいろな展

学級活動指導案○結 果を知らせるとともに、給食の豆料

・料理名・豆はよくかんで食べることで、体にいい・調べたい食べ物を決める。

○感想交流をしてお互いのよさを認め合うために、小グループで紹介し合う場をつくる。
【話】
身近な食べ物について調べたことを、分かりやすく
発表する。

評価（☆）
・支援（○）

２．豆 が給食でどのような料理に使われ食べ物はかせになろう
6
・
7

第３学年

児童の活動

○大豆のよさについて書くことを伝える。
【読】
文章の内容を正確に理解する。

二○まとまりに分けてかきやすいように、ワークシートを用意する。

○大豆を使った食品にサイドラインを引き、写真とあ・
「大豆に手を加える時の言葉（いる・にる・ひく・
すりつぶす・しぼりだす）」を「へんしんのこつ」
として、ワークシートに書き出す。
【読】
大豆を食べるくふうについて、段落ごとに、正しく読み取っている。
5・
「材料」がどのようなすがたにかわったのか文章に書く。

はじめ （材料の紹介）
な か （変身のじまん）
おわり （まとめ）【関】
大豆をおいしく食べるくふうについて、関心をもって本文を読んでいる。
2
・
3
・
4

○書くことをはっきりとさせるために、自慢したい変身を選ばせる。

○豆・豆製品について関心を持ち、自分・ワークシートのめあてを持つことができる雰囲気作りをする。

（35 頁から）けでは大豆からできているとは

近 な 食 品 の た めに 親し み が 持

10 時間当てています。これだけ思えないようなものも多く、子て、食べ物への関心を醸成するの長い時間数を使って食べ物をどもたちにとって意外性もありのによい食材です。大熊先生は題材にした取り組みができたの興味をひくものであるといえま

表２のように、「『すがたをかえは、この教科書単元を上手に活す。また、「食べ物はかせになる大豆』を読もう〜食べ物はかかした例といえるでしょう。

ろう」に発展させる意味で、身せになろう」という単元を合計

この単元の中では、大豆に手37

川崎市立四谷小学校の取り組み

1

・調べた事柄から、材料が様々な食品にすがたをかえる様子を選ぶ。

実践編

表２

平成 19 年度の給食平均残食率

写真 2 いろいろな豆を写真に撮り、ワー
ドのファイルに貼りこんで作成したカードを使って、豆の種類や豆料理について解説する鈴木栄養士。

4.5

実践編

図1

％
5

4

3
2.5
2
1.5

写真 3 黒豆のカード 「ミッキーマ
ウス」が隠れている !? 右上の黒大豆が３粒つながっている部分が大きな耳と顔に見える。

1
0.5
その他

果物類

乳類

牛乳

藻類

芋類

野菜類

豆製品

豆類

卵類

肉類

魚類

麺

パン

丼物︑カレー等

変わり飯

白飯

0

前期は残食率が高かったが、年間平均では豆製品はまだ約４％と高いものの、豆類については約１％まで減ってきている。

を加えるときの言葉─いる、に品についてさらに理解を深める識を持ち、豆を使った献立の時る、（粉に）ひく、すりつぶす、とともに、栄養が豊かな様々なには「豆だけを残す。」「盛りつな感じを与えたようです。一方、しぼりだすといった言葉がたく

豆類や豆製品をもっと食べよう

ける量をあらかじめ少なくす

大豆では普通の大豆と黒大豆をさん出てきます。これらの言葉とする意欲につなげていくことる。」という傾向さえあったそ

並べた図柄を見た子どもたちかを日常生活とつなげて実体的にを考えて行いました。また、国うです。

ら、「隠れミッキーだ！」と思理解することも、この単元のね

語の側からは、大豆をきっかけ

らいの一つとなります。国語のに、変身上手な他の食べものに授業の中では、子どもたちが昆も関心を広げてもらい、「食べ導入はいろいろな豆を知る
ことから

虫や動物などに感情移入し、そ物はかせになろう」で、自分が授業に先立って、休み時間をのものになりきることが好きな選んだ食べものについて調べ、利用して、自分の知っている豆ことを踏まえ、大豆を擬人化し書いてまとめ、それを発表して料理や給食に出てくる豆料理にたキャラクターとして設定、「ダいくという活動のモチベーショ

関する知識、その好き嫌いにつこうして導入でしっかりと子

イズマンの変身」として場面をンを上げるきっかけとなることいてアンケートを取りました。

どもたちの関心をつかんだとこ

読み取っていく工夫をしましも期待しました。

授業では、まずこのアンケー

ろで、いよいよ本題です。このいもよらぬ可愛いらしい反応が大豆の変身の図ました（写真３）。
だい ず

国語で学んだことをクイズ形式で振り返る

た。そうすることで、大豆が様々

食に関する指導では、題材をトの結果や給食の豆料理の残量

あと、こうした豆が給食でどのな食品に姿を変えていく過程を「豆となかよくなろう」と設定が多いことを知らせながら、どような料理に使われているのか

身近に理解することができまししました。大豆だけでなく、いんな豆があるのかを名前を書きを子どもたちにも聞きながら、た。

ろいろな豆に親しんでもらうこ出しながら、様々な豆の写真を解説していきました。この過程とを考え、表 3 のような指導案

大きなカードにしたものを黒板では、図 2 のような大豆の変身

国語から食に関する指導に引き継ぐにそって行いました。こうしたに貼り出していきました（写真の図を使って、「大豆の変身ク

指導案を作成した背景として２）。黒板に並んでいく、色やイズ」を実施。答えの部分を写学校栄養職員による「食に関は、平成 19 年度前期に行った模様、形や大きさも様々な豆に

真４のように隠しておき、一つする指導」は、この単元の授業

給食残量調査のなかで、豆類や子どもたちの関心が次第に引きずつ子どもたちに答えてもらいが終わった後に、学級活動の時

豆製品の残量率がほかの食品につけられていきます。紫花豆のました。国語の授業のなかで学間として 1 時間をとって行いま

比べて飛びぬけて多かったこと

写真では、子どもたちから「怖んだばかりのため子どもたちのした。言葉として理解した、様々が あ げ ら れ ま す（図 1）。 子 どいよ〜」との反応がありました。

反応はよく、実際の製品の現物

な大豆への手の加え方や大豆製もたちのなかには、豆に苦手意

見慣れない紫色の模様が不気味も用意しながら、様々な大豆製

38

図2あり、教室は大きく盛り上がり
へん しん

大豆の変身
もやし
あぶら

えだまめ

だいず

いりまめ
きなこ

ゆでだいず

なっとう

おから

とうにゅう

みそ

ゆば
しょうゆ

とうふ

こうやどうふ

やきどうふ

あぶらあげ

なまあげ

大豆に手を加えるとこんなにいろいろな製品に変身する。

39

川崎市立四谷小学校の取り組み

3.5

食材を選んで、その食材のキャ

図3

ワークシート

実践編

写真 4 答えの部分に白紙を張って隠し、「大豆の変身クイズ」にして子どもたちに答えてもらった。

ラクターをつくったり、その変身の過程を調べて文章にまとめて発表したりしましたが、食材

川崎市立四谷小学校の取り組み

として豆を選ぶ子どもたちも多くいたようです。

親しみやすい掲示物や献立表で幅広くアピール
今回、食の指導の授業を行っ
写真 5 いろいろな豆の現物を配ると、その色や模様、形や大きさの多彩さに興味津々だった。

た学校栄養職員の鈴木さんは、
3 年生の授業にとどまらず、全校に向けて、豆や豆製品に親し

写真 6 「まめ・まめ クイズ」と題した掲示物。いろいろな豆の写真や現物を配した。レイアウトも工夫されていて、つ
いつい豆にも触りたくなってくる。

み、もっと食べてもらうための働きかけを継続的に行っていま

職員の存在自体も、子どもたちす。

にとってとても身近な存在にな

まずは、給食室に近い廊下の掲示板には「まめ・まめっています。また、このようなクイ地道な活動が背景となり、クラズ〜この豆なあに？」と題して、スごとに、「残さず食べよう。」

豆の写真や現物も張り出しなが「食器を丁寧に扱おう。」「ハンら、彩りも豊かで楽しい大きなカチを持とう。」など、児童自掲示物をつくって掲げていますらが中心となって給食のチャレ（写真６）。子どもたちからとてンジ目標も立てられるようになも好評で、豆の現物を入れたビりました。

ニールの袋は、その上から子ど以上のように、豆という素材

もたちが何度も何度も触るための面白さが鈴木さんを引きつに、ぼろぼろになるくらいです。

け、大きな広がりを持った「食そのほか、豆や豆製品が給食

に関する指導」の取り組みにつ

最後に、図 3 のようなワークの献立にでる時には、毎日配布

ながっていきました。毎年引きシートを使って学んだことを振している献立の一口メモ「ぱく継がれていく小学校第 3 学年国

り返ってもらい、感想を発表しぱくおいしいはなし」（図 4）で、語科と食に関する指導との連携あいました。そのなかには、「豆

豆の栄養の話を積極的に取り上が最終的に全校の子どもたちがこうして様々な豆や大豆製品

はたくさんの種類があって楽しげています。この「ぱくぱくお豆や豆製品に親しみ、食べるこなどについて学んだあとは、豆い、
マメマメレンジャーだ。
」「豆

いしいはなし」は、毎回給食ととそのものに関心を向け、理解の栄養と働きについての学習でを食べるといいうんちが出るか一緒にクラスに配られるため、を深めていくきっかけとなってす。「体をつくる。」「おなかのら、もっともっと食べたい。
」な

クラスによってはそれを読みあいく。こうした食の取り組みが、中をきれいにする。」といった

ど、豆を今まで以上に身近なもげることが日直の仕事となった

ぜひとも全国にも広がってほし

豆の栄養や働きについて、カーのとして受け取り、もっと食べり、係活動の一つになったり、いものです。

ドにしたものを黒板に張り出しようというような意欲も引き出

食べものにまつわる話や給食のながら、わかりやすく解説してされたことが見て取れました。

ねらい、行事など毎日の給食かいきました。その際に、実物の実際、そのあとに行われた国ら学んでほしいことが子どもた

乾燥豆を一人ひとり実際に触っ語の「食べ物はかせになろう」

ちに伝わるようになっていまてもらったり、くらべたりしての単元では、子どもたち自身がす。そのことにより、学校栄養品についてもしっかりとおさら
いができました。

新たに豆の栄養や働きに関する知識を学ぶ

40

すすめました（写真５）。

川崎市立四谷小学校〒 210-0827 神奈川県川崎市川
崎区四谷下町4-1
tel 044-266-5883

授業の最後に、このワークシートに書き込みながら学んだことを振り返った。

図 4 「ぱくぱくおいしいはなし」

毎日給食の配膳の際につけている献立表。この日の献立は卒業式にちなんでお赤飯。小学生向け学習読本「おまめのはなし」（（財）日本豆類基金協会発行）も参考にして、お祝いに欠かせないお赤飯の謂われを解説している。

41

東糀谷小学校、高畑小学校、池を利用した学習活動案（表２）

授業が行われる事前準備とし上小学校、久原小学校、出雲小を共同で作成し、それぞれの学て、まず豆についてのアンケー

学校）に所属する学校栄養職員

校で授業を実施しました。

ト（図１）を実施しました。「あさん７人は、「心豊かな子ども「豆のパワーをさぐってみよ

なたは豆が好きですか？」「どを育てる学校給食」を掲げた平う」と題する授業では、豆にはんな豆を知っていますか？」と

成 19 年度学校給食の研究テー

いろいろな種類があり、体内でいう質問と、「おうちでどんなマに豆を取り上げました。まずも大切な働きがあることを知ら

豆料理をつくったことがありま

は、表１のように、年間の食教

せ、学校給食の豆料理の献立とすか？」「どんな理由で豆料理育のスケジュールを各学年単位

関連付けながら、子どもたちのを食べていますか？」など、豆に、関連教科と絡ませながら決興味・関心を豆に向けることで料理を食べる理由について、家定 し ま し た。 そ の な か で、11

豆料理をすすんで食べることをの人と一緒に考えてもらう項目

月の 3 学年の学級活動と関連づ

目標としました。７校を代表しを設けました。こうしたアンケートを実施する理由としては、栄養士がかかわる食教育年間計画一覧表

月

学年

位置づけ

1

生活科

・学校探索
・たのしい給食

・学研「楽しい学校
給食」

5

5

社会科

・水産業 魚の栄養

・パネル

6

全学年
4・5

学級活動 ・梅雨時の衛生に気をつけよう
学級活動 ・よくかんで食べよう

・ビデオ

7

4
1・2

学級活動 ・おやつのじょうずなとり方
生活科 ・夏野菜となかよしになろう・とうもろこしの皮むき

9

全学年 給食時/特活 ・朝食をしっかり食べよう
5
家庭科 ・楽しいおやつ（おやつの選び方ととり方）

平成 19 年度作成
資 料・文部科学省の「食生活学習教材」

3

保 健

4

保 健

5
3
5

総 合 ・お米について考えよう
・食糧庁／全国米穀協会
学級活動 ・豆のパワーをさぐってみよう
・日本豆類基金協会
家庭科 ・考えよう私の生活 健康を考えた ・文部科学省の食事（朝食をしっかり食べよう） 「食生活学習教材」
・健康な生活（食事と健康）・計画的な食事づくりをしよう（ごはんとみそ汁）

12

6

1

5
1・2

学級活動 ・食物繊維を知ろう
学級活動 ・牛乳ってすごいね
家庭科 ・卵料理を作ろう

・食物繊維（小松菜を使って）

全学年
2

生活科
総 合

・牛乳普及協会（ポスター）

2

3

42

3〜6

家庭科

・1 日の生活 健康に過ごそう（食べものの働き）・早寝・早起き・朝ごはん

総 合・カルシウムについて知ろう
・大豆のひみつ 豆の栄養大
きな粉、豆腐作り
おだんご作り・外国の食べ物を知ろう
・日本の食文化を知ろう

４. 本時のねらい
５. 展開「豆のパワーをさぐってみよう」
・豆にはいろいろな種類があり、体内でも大切な働きがあることを知らせる。また、
学校給食の中で豆を使っている献立と関連づけることにより、児童が豆に興味・関心をもち、積極的に食べる意欲をもたせる。
・食べることに意欲・関心がありよく食べるクラスである。しかし豆が入ると豆を除いたり苦手とする姿がみられる。
・豆の種類や体への働きを知り、体によいことを理解させる。

学習活動

向が少なく、子どもたちが甘い
砂糖の味を好まなくなっていることがあげられます。このよう・アンケートの結果を知る
・豆の種類を知る

・アンケートの結果を知らせる
・アンケート・豆にはいろいろな種類があること ・豆の絵と、名前を知らせる・豆の実物（小豆・大豆・ひよ
こ豆・いんげん豆・金時豆）

・豆を使った料理を見つける

・料理に使われている豆を知らせる ・料理カード
・ワークシート

豆の働きをさぐってみよう
・豆が体にどんなよいことがあ ・話し合った内容を発表させる
るかをグループで話し合う

・画用紙
・マジック

・豆の働きを知る

・絵カード

・豆の働きを知らせる
1. 体を作る
2. 体温や力のもとになる
3. おなかの調子をよくする

・豆には体にどんなよいことが ・豆のよさを理解させ、食べようと ・ワークシート
あるかを確認するする意欲をもたせる・本時の学習でわかったことを
発表する

６. 評価

・豆にはいろいろな種類があり、体によいことが理解できたか。
・豆料理をすすんで食べようとする意欲がもてたか。

に普段から豆との接点が少ない
ため、アンケートを通じて事前わせて乾燥した豆と水で戻したートを子どもたちに配りましに親子で豆について話してもら

豆の実物を各テーブルに回し、た。このシートには、小学生向

い、豆に対する意識を高めるこ

実際に触って観察してもらいまけ学習読本「おまめのはなし」とができました。その結果、授した（写 真２）。袋に入ったつ（（財）日本豆類基金協会発行）

業の導入もスムーズにすすめらるりとしたかたい豆とふだん食の「豆のいろいろ大集合 ! !」のれました。

べているやわらかい豆に子どもページを参考に、クイズ形式で授業の導入では、まずこのアたちは興味津々で、豆への関心

いろいろな豆と給食でよく出るンケートの結果を知らせながが一気に高まった様子でした。

豆の料理を線で結びつけるクイズを取り入れました。一人ひとら、豆にはいろいろな種類があ・行事食

豆のパワーをさぐってみよう
豆にはどんな種類があるか知ろう

すお汁粉や煮豆の料理に残量がも餡の入った和菓子を食べる傾資料

どんな豆が使われているのかな

この間、給食に行事食として出多いこと、また普段のおやつで指導及び留意点

・本時の学習内容を知る

まとめ

表１

３. 児童の実態ふかめる

画 し、「 総 合 的 な 学 習 の 時 間 」

１. 主題
２. 題材について

きづく第三小学校、入新井第二小学校、

11

平成
年
月
日（ ） 第校時
大田区立小学校
第３学年 組名
指導者
学校栄養職員
学級担任

東京都大田区での取り組み

実態を把握するために
事前アンケートを実施

けた食教育として豆の授業を計

10

総合的な学習「食育」学習活動案ます。

大田区の７つの小学校（大森4第 3 学年

3 学年での授業の様子を紹介し―東京都大田区での取り組み─

題材の内容

表2

実践編

2

て、東京都立大田区高畑小学校

総合的な学習の時間を使ってることを知らせます。紹介する
豆の種類は、給食でもよく使用

ワークシートを活用して、豆のパワーをさぐるりの力で解いてみたあとで、答え合わせ。黒板にシートと同じするあずき、大豆、ひよこ豆、豆の種類を覚えたところで、ように、料理のカードも貼り、

いんげん豆、金時豆の 5 種類。

次は給食にどんな豆が使われて一つずつ答え合わせをしていきこれらの絵を描いた大きなカーいるのかを考えてもらいます。

ました（写真３）。こうした参ドを、あずきから順番に黒板に

図２のような「豆のパワーをさ加型のクイズ形式は、子どもた貼り付けて紹介し（写真１）、あぐってみよう」というワークシ

ちの集中力を高め、大きな反応

図 1 豆についてのアンケート
家の人にも一緒に考えてもらいながら答える。

43

実践編

黒板に豆のカードを貼り付けていく。

写真 2 豆の現物を回す。いろいろな豆に興味津々の子ども
たち。

写真４

班ごとの発言を画用紙に書いて黒板に貼る。

写真５

豆のパワーを３つに分類し、発言の内容を整理する。

図 3 「豆のパワーをさぐってみよう」板書計画。これも７人の学校栄養職員の皆さんで決めたもの。

写真 3 黒板に豆と豆料理のカードを貼り付けて、一つひと
つ答え合わせ。
図 2 ワークシート「豆のパワーをさぐってみよう」

がありました。

由として多かったのですが、こ子をよくするという 3 項目に整豆は、体の中でいろんなはたらについて理解したことを受け、興味・関心を引ける教材づくり

そのあとに、子どもたちの体の授業の段階でもこのような豆理し、そのすべての力をあわせきをしてくれる。たくさん栄養

今後は体によいものを食べる力や同一のプログラム開発によるにとって豆がよいとされる理由

が体によいというイメージが、持つ豆の働きを説明していきまをふくんでいる。」「おなかの調「食選力」を伸ばしていくこと

授業実践を重ね、指導を継続しを考えてもらい、班ごとに発表

いろいろと別な表現で登場してした（写真５、図 3）。

子をよくするなんておもってなが課題であると、授業を担当してゆきたいと考えています。そしてもらいました。「骨がじょきました。

かった。体を作ってくれる、『豆

た高畑小学校の三浦京子栄養士のために、自分たちの実践を持ってすごいな』と思いました。」

さんは考えています。その試み

ち寄り、交流しながら、お互いといった声が聞かれました。

としては、給食の時間帯に、給のスキルアップに向けて張り切っています。

うぶになる。」「元気になる。」「頭

一通り意見が出終わったとこが よ く な る。」「 体 が 丈 夫 に なろで、今度はこれらの多様な意

授業のあとで冊子を配布、家の人たちにも情報を伝えるる。」「お腹の調子がよくなる。」

見をまとめていきました。その以上のような授業を担任と連

また、今回の授業を終了した

食委員会の子どもたちが栄養のなど、次々に意見が出されると、際に活用したのは、やはり小学携し、チームティーチングの形

あと、学んだことを家の人たち

ことや食べもののいわれなど

その一つひとつを模造紙に書き

生向け学習読本「おまめのはな

でくり広げましたが、子どもたにも伝えてもらうため、子どもを、放送で読み上げたりして継出して、黒板に貼っていきましし」の「豆の元気パワーをさぐ

ちの反応は上々でした。

たちに「おまめのはなし」の冊続した働きかけを行っていまた（写真４）。事前に実施したってみよう！」の部分の内容と「今日の学習でわかったこ子を配り、一緒に読んでもらう

す。

アンケートでは、「ヘルシーだ

イラストを参考にして、まめのと」ということで子どもたちにように促しました。

から。」とか、「食物繊維が多い。」

働きを①体をつくる、②体温や答えてもらったところ、「豆に今回の授業がまずまずの成果

んは、今回開発した教材にとどといった答えが、豆を食べる理力のもとになる、③おなかの調

は、いろいろな種類があること。

を上げ、子どもたちが豆の栄養

まらず、今後とも子どもたちの44

大田区の学校栄養職員の皆さ

45

東京都大田区での取り組み

写真 1

資料編

資料編

使って楽しい豆の食育教材

使って楽しい豆の食育教材

1

豆運びゲーム ─箸の使い方を学びながら豆への関心を高める─
箸も豆も、日本の食生活にとって欠かせないものです。日本の食文化の伝統がぎっしり詰

まっています。そこで、箸の使い方が上手になり、豆への関心も高めることができる、そん
な一石二鳥のアイデア教材を紹介します。
えるかどうかを自己チェック。下

表１のように、得点は豆のつ側の箸を固定した状態で、上側まみ易さによって、豆の種類ごの箸を動かせるかどうかをチェとに 1 点〜 3 点まで 3 段階に設

お皿の上の豆を箸でつまんックします。実際に豆をつまん定します。得点の計算も子どもで、もう一枚のお皿に運ぶ「豆でみてうまく使えるかどうか確たちにやらせます。そうすると、運びゲーム」は、子どもたちにかめてみましょう。指導は下の

しっかり豆の名前も覚えられ、大人気です。最近各地で行われ図１を参考にすすめてください。

遊びが学びにつながります。家る食育のイベントでは、子ども

箸の持ち方を勉強したら、次に帰ってからも家族みんなで豆も大人も一緒になって楽しめる

はみんなでゲームに挑戦。いろ運びゲームに挑戦してはどうか

恒例のゲームとなっています。

いろな形や大きさの豆を、箸でと提案してみるのもよいでしょ

これを学校教育のなかに取り入

つまんで 1 分間にいくつ運ぶこう。

れると、正しい箸の使い方を学とができるか。
「豆運びゲーム」

びながら、いろいろな豆に親しのはじまりです。運動会の徒競＜豆を運ぶ皿のつくり方＞

む仕掛けができ上がります。

走で流すような音楽も用意すれ１．用意するもの

ば、教室はいっきに盛り上がり・紙粘土

箸を使って豆運びゲーム

ゲームに入る前にウォーミン
グアップとして箸がちゃんと使ます。

写真１ 豆運びゲームのグッズ一式
お皿からお皿に運ぶよりも、大きさのちがう穴に入れるほうがはるかに難しい。箸使
いが試されるところ（奥はストップウォッ
チ）。
写真２ 豆の得点表
イベントなどで行う時はこのよ
うな得点パネルを作るとよい。
彩りも華やかで子どもたちの注
目を引くことは間違いなし。

写真４ 同じ大きさの穴を探しながら入れるのは以外に難しい。

表1

写真３ 豆運びランキング表
高得点者の名前を書いて張り出す
ランキング表。上手に運ぼうとする気持ちに火をつけ、ゲームを盛り上げる。

豆の種類別得点例
種類

大きさ

得点

種類

大きさ

得点

小豆

小

3点

ささげ

小

3点

えんどう

中

2点

大豆

中

2点

金時豆

中

2点

大福豆

大

1点

大

1点

大

1点

うずら豆

中

2点

べにばないんげん
（花豆）

とら豆

中

2点

そら豆

いろいろな色の紙粘土が市販されているので、色を組み合わせて作るのもよいでしょう。
・深めの皿かお椀
・手に入る限りの豆いろいろ

2

おいしい折り紙 ─そらまめの折り紙で豆に親しむ─
群馬県渋川市在住の折り紙作家 ･ 西田良子さんは、折り紙でユニークな食育活動に取り組んでいます。「おいしい折り紙」と題する楽しい折り紙を紹介します。

２．つくり方まず器に空気が入らないように粘土を敷き詰めます。表面をきれいに整えたら、豆を上から

図１
46

箸の持ち方のイラスト（提供：株式会社兵左衛門）

折り紙を通じて
食への関心を高める

うことがよく聞かれます。そこ「食育に役立つおいしい折りで、西田さんは折り紙を通じて紙」の中から、豆を取り上げた

食材や食べること自体に関心を

折り紙を紹介します。豆とさや押さえつけて豆の形をかたどり

野菜嫌いの子どもたちへのア

持ってもらおうと、ごはんや豆が組み合わさった、美味しそうます。用意した豆が全部入るよ

プローチとして、野菜を取り上類、野菜、果物、肉 ･ 魚・牛乳で可愛らしいそらまめの折り紙

うに、豆の跡をつくっていきま

げた絵本の読み聞かせや畑でのなどの様々な食材をテーマにしです。クラスみんなで折って、す。すべて粘土に入ったら、指栽培体験、料理体験などによった絵本の読み聞かせと折り紙を豆に親しんでみましょう。そら

先か竹串でそっと豆を外していて野菜と触れ合うことで野菜を組み合わせ、楽しい食育活動にまめの現物（乾燥豆）が手に入き、１週間ほど乾燥させてでき身近に感じ、野菜へのイメージ取り組んでいます。

るならば、用意するとさらに効

あがりです。

が変わって野菜好きになるとい西田さんが考案した様々な果的です。また、低学年の子ど47

もたちであれば、絵本『そらまるのもよいでしょう。

めくんのベッド』（なかや みわ

折り紙の折り方やおいしい折作・絵、福音館）を読み聞かせり紙教室などに関するお問い合

写真１ そらまめのさやと豆 3 粒が組み合わさった折り紙。豆に顔を書き込むと、可愛らしいそらまめが誕生。

企画制作室 コア･プランテック（西田良子）
TEL. 0279-22-0138（FAX兼用）E-mail：r-n-plan@amber.
plala.or.jp

写真２ 食の折り紙は子どもだけ
でなく、大人も夢中になる（ニッポ ン 食 育 フ ェ ア・ イ ン・ ぐ ん ま2008 での折り紙教室から）。

図1
48

わせは以下まで。

そらまめの折り方