良質・良食味米安定生産・出荷のための栽培技術―産米の蛋白質含有率低下、売れる米づくりを目指して―

Ⅴ 良食味米を目指した土壌管理、施肥技術
圃場、土壌管理技術
適正な窒素施肥（施肥量と施肥法）
施用有機物のリン酸肥効
ケイ酸資材の施用「タンパクマップ」から考えるⅤ「ゆめぴりか」の品質・食味管理目標に対応した栽培指標
高密度播種中苗を利用した苗箱数削減による省力化
高密度播種短期育苗を利用した育苗期間短縮と苗箱数削減による省力化
酒造好適米「吟風」、「彗星」の栽培特性と品質改善対策
既往の知見から胴割れ粒の発生低減対策を考える

執筆：（地独）北海道立総合研究機構 農業研究本部 水田農業部 水田農業グループ
主査（栽培環境）細

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Ⅴ 良食味米を目指した土壌管理、施肥技術
圃場、土壌管理技術⑴

融雪促進と圃場の乾燥化
融雪を促進し圃場の乾燥を促進させることは、春期の耕起砕土作業等を予定通り実施する上で重要である。土壌の乾燥が進めば乾土効果が期待でき、土壌窒素の無機化が促進され水稲の初期生育向上につながる。加えて、乾燥期間が十分確保されると、酸素が主に酸化鉄の形で土層にため込まれる。この酸素は、湛水期間における作土の土壌還元（ワキ）を抑える働きをもたらす。それにより、水稲の根が健全に生育するとともに機能が維持され、生育、収量、品質を高める。一方、土壌の鉄が不足する圃場では、鉄資材の施用や鉄含量に富む土壌を客土することで改善できる（「鉄・ケイ酸レベルの向上による水田地力の増進技術（平成

年普及奨励）」。
）融雪促進（融雪剤の散布）
融雪剤散布による融雪促進効果は、気象条件によるが
できる（図

週間から

日程度促進

）。資材はケイ酸資材など

土壌改良を兼ねるものが望ましい。融雪剤の散布時期は気温が高まる

月中旬頃

が適し、気温の目安としては最高気温が℃以上、最低気温が−なお、散布後の降雪が℃以上である。
㎝以内であれば
図

効果に影響しない。

融雪剤の効果）融雪停滞水の排除対策
圃場内の融雪水を迅速に排除するためには、それを早急に明・暗渠に導く必要がある。
そのための有効な対策として以下のことを行う。
①

心土破砕の施工（図）

水稲収穫後に心土破砕を行う。施工間隔はさ（㎝程度とし、既設暗渠管を傷めない深㎝程度）で実施する。効率的に排水するには、暗渠と交わるように施工するとともに、圃場が乾いている時期に、できるだけゆっくりと施工する。前年の収穫後に心土破砕を施工できなかった場合は、融雪

−

−

図

心土破砕の施工例

剤散布前の雪上心土破砕を検討する。その際の施工時期は

月、施工深が〜㎝程度となる頃が適当である。
②

圃場内作溝明渠（図）圃場内作溝明渠「溝切り」を圃場の周囲や圃場内に作溝し、表面停滞水を集めて排水する。この場合、溝を明渠（本明渠）や落水口につなぐなど、集めた水を圃場外に排出する
工夫を怠ると、十分な効果が得られない。施工時期は水稲収穫後が望ましく、融雪水のみ
図

ならず、秋期の降雨による停滞水の排水にも溝切りの施工例

効果を発揮する。
③

既設暗渠への水みちの確保（図）

暗渠の直上に鉄棒、竹などで孔を開けて暗渠への水みちを作る（穿孔暗渠）。オー
ガーで孔を開け、佅殻を充填すると持続性が高い。
ab

図

穿孔暗渠の例）稲わらの搬出稲わらの処理、水稲生育に対する影響については後述するが、圃場に残された稲わらは
水稲の生育、収量、品質のみならず圃場の乾燥化にも影響を及ぼす。圃場表面に残された稲わらは水分を保持し、土壌の乾燥を妨げる。

⑵

透排水性の向上）透排水性の意義
水田は水を張ることを前提に作られる。しかし、矛盾するようではあるが、代かき後も適度な縦浸透のある方が稲の生育にとっては都合が良い。
湛水期間中に土壌に浸透する水は酸素を含んでいる。水稲の根は維管束から酸素を得ることができるため土壌からの酸素を必要としないが、土が酸欠（還元）状態になると硫化水素などの有毒物質が生成される（ワキ）。それにより根の活性が低下し、生育、収量、品質に悪影響を及ぼす。土に酸素を供給し、ワキを軽減するには、適度な透水性が必要で

−

−

ある。
また、田面で温められた水が土壌中に浸透することで地温が上昇する。春の温度が低い本道の稲作にとって、地温の上昇は初期生育の向上をもたらす。
落水期間中に透排水性の良い水
田では、先に述べた作業性の向上、乾土効果による地力窒素供給の前倒し、酸化鉄による酸素の蓄積・供給などの他にも、狙った時期に

図

透排水性改善による産米の品質向上

落水が可能となるため、適期に中干しが可能となる。また、収穫前の落水を遅らせることができるため、登熟中後期に土壌水分が確保できれば、登熟が良好となり、でん粉が米粒にしっかり蓄積される。
これらのことが総合して、産米の収量向上やタンパク質含有率（以下、タンパクと表記）の低下がもたらされる（図）。

）透排水性悪化の要因
水田は水を張ることを目的に作
図られ、水を溜めるために代かき等

透排水性悪化の要因の作業を行うので、透水性が悪化しやすい。図に透水性悪化の要因を記した。

Ａの要因は作業機械による作土下部の堅密化である。土壌水分が高いときに作業を行うと、いっそう堅密化が進む。Ｂは耕起、代かきによる堅密化である。代かき強度が高まると、透水性はより低下する。Ｃ

透水性が良いと考えられる砂礫混じりの水田でも、作業機の踏圧で砂礫と粘土が押しつぶされながら固まって、堅い不透水層が形成されることがある。
）透排水性の改善の基本
水田の透排水性を高める手段は、土に亀裂を入れることと、できた亀裂を大切にすることにつきる。亀裂を入れるためには、心土破砕が有効である。先にも述べたが、心土破砕を効かせるコツは、圃場が乾いた時に、できるだけゆっくりと（早歩き程度の速度で）施工することである。過湿な土壌条件で高速で施工すると、せっかく作った切り溝が癒着し−−てしまう（羊羹を切るようなものだといわれる）。乾いた時期にゆっくりと施工することができれば、切り溝が十分にできるばかりでなく、施工の際の振動で切り溝の周辺に細かい亀裂ができ、それがまた透水性を高める。また、心土破砕によって土壌が乾けば土が収縮して亀裂が入り、これも透水性を高める方向に働く。
落水後に表面滞水が見られる圃場では、圃場表面に溝切り（圃場内作溝明渠）を行う。
その際、溝を落水口や本明渠につなぐなど、集めた水を圃場外に排出する。表面滞水が排水されれば、圃場の乾きが早くなる。土が乾けば収縮して亀裂ができ、透水性がさらに高まる。
亀裂が消えてしまう最大の要因は、過度の代かきである。圃場条件によって、十分な移植精度を得ることができる代かきの程度に違いがあるので、一概にどの程度とは言えない
が、過度な代かきを避ける工夫が必要である。
春期の耕起、砕土作業も、過湿な条件で作業を行うと、練り返しや踏圧によって亀裂をつぶし、排水性を低下させる。排水の悪い水田での秋起しは避けるべきである。強度の練り返しが発生するとともに、起こしたときの土塊の間に融雪水がたまって春の乾きを悪くする。排水の良い水田でも、秋起しの際には、土塊を細かくしないようにする。また、収穫時に多水分条件でコンバインを動かすことも、土の練り返しよって亀裂をつぶす。高品
質米の生産にとって適期収穫は大前提ではあるが、その中でもなるべく乾いた条件で収穫をできるようにしたい。
北海道の気象条件では、落水期に毎年土が乾くとは限らないが、これらの透排水性改善
技術を継続して実施すれば、少しずつ亀裂が発達し、圃場を乾きやすい方向に持っていくことができる。
）透排水性改善の事例①

代かきの工夫
代かきをし過ぎることは透水性低下の大きな要因の一つであるが、代かきが不足すると充分な移植精度は得られない。表には、慣行の代かき作業に変えて、試作した代かき用の牽引板をトラクタで引いた事例を示した。均平度は劣ったが移植

表精度には問題が無く、タンパク質含有率は処理開始初年目から ．％程度低下し、収量も年目には慣行処理を上回った。代かきを軽く行う効
果が亀裂をある程度残し、土壌の透水性を徐々に高めたものと思われる。
無代かきは、透水性が高まる反面、土壌窒素の無機化が遅れ、また苗を移植する際の精度が低下する場合がある。しかし、新たな機械投資を必−−

代かきの工夫による透水性の改善事例

要としないため、まずは小面積で試みて、様子をみながら改良を重ねていくことができる。良い成績が得られれば、タンパク質含有率の低下ばかりでなく省力化にもつながる。
田畑輪換では、土壌の透排水性悪化は特に畑作物の収量減につながるの場合が多く、無代かきは有効である。
②

砂充填細溝心土破砕
本方法は心土が堅密な粘質土壌や泥炭土に対して、圃場排水機能の向上と落水時の速やかな土壌乾燥を目的として開発された（「砂充填細溝心土破砕（砂心破）による水田の透排水機能の向上技術（平成年普及推進）」）。具体的には心土破砕機によってつけられた溝に焼砂やビリ砂利を充填する方法であり、そのための専用の作業機を開発した。
砂心破の施工により、深さ

㎝から

㎝程度に幅

㎝程度の砂を充填した亀裂が形成される。
砂心破により、減水深（縦浸透）が増加し、これに伴って土壌還元（ワキ）が軽減される（図、ワキは、酸化還元電位（Ｅｈ）の値が小さいほど（マイナスの値が大きいほど）激しくなる）。また、砂心破によって春の土壌水分が低下し（土が乾燥し）土壌の水分環境が改善したことから、収量が高まり、タンパク質含有率も低下した（表砂心破は暗渠排水の整備された圃場で有効であり、）。

年以上にわたり効果が持続する。

ただし、施工費が高いので、現実的には補助事業の中で施工することになる。
砂心破と類似した透排水性改善方法にモミガラ心破がある。こちらも専用の機械を必要とするが、比較的安価で生産者自らの施工が可能である。通常の心土破砕は状況に
よっては毎年の施工が望まれるが、モミガラ暗渠の効果は長期間に及ぶ。
表

図

砂心破が縦浸透と酸化還元電位に及ぼす影響−−

砂心破が水稲の生育収量に及ぼす影響③

砂質客土埋設工法
本工法は、泥炭土水田で良食味米（低タンパク質含有率米）を安定的に生産できる基盤整備方法として開発された（「砂質客土埋設工法による泥炭土水田の米粒タンパク低減技術（平成 年指導参考）」）。砂質客土材を作土層の下に埋設することで水稲根域を制限し、下層泥炭からの窒素吸収を抑制することによって米粒のタンパク質含有率を低下させる（表）。客土材の埋設深については、とから、過度の根域制限は不要と判断し、表㎝を標準とした。

客土埋設が水稲収量・品質に及ぼす影響

砂質客土埋設工法の施工
条件は表㎝深で生育収量の低下がみられたこ

表

砂質客土埋設工法の施工条件のとおりで、適用圃場は米粒のタンパク質含有率が高まる傾向にある
泥炭土水田とし、施工方法
は表土を削剥して砂質客土
材を敷き均して表土を戻す。
客土の厚さは根の伸長の確
実な制限およびコスト面から考慮して、〜㎝とする。
なお、本工法では根域が制限され干ばつの影響を受けやすいため、早期落水を避け登熟期間の土壌水分を適正に維持し、窒素供給力が低い
圃場では肥料切れを起こさないよう施肥設計に留意する必要がある。施工圃場における心土破砕の施工は極力避け、排水対策は暗渠排水と溝切り等で対応する。なお、畑利用
時などにおいて埋設した客土層を撹拌した場合、水稲に対するタンパク質含有率の低減
効果は消失すると考えられる。
④

鉄付着防止暗渠土管
北海道の暗渠排水では、．％の暗渠管に酸化鉄などが溜まっており、特に泥炭土やグライ土で暗渠管に酸化鉄が溜まりやすい実態が確認されている。土管素材への％程

度のカルシウム材添加により、鉄酸化細菌の発生が抑制され、鉄付着による閉塞が軽減−−

される（「鉄付着防止暗渠土管の閉塞軽減効果（平成 年普及推進）」）。写真のように、施工

年後の従来土管には鉄付着が認められ、こ れ は-属の鉄酸化細菌の鉄代謝物であった。一方、鉄付着防止土管への鉄付着物は極めて少なかった。鉄付着防止暗渠土管を用いた暗渠は、従来土管と合成樹脂管の排水に比べてｐＨが．〜程度高く、全鉄濃度は低く推移しており（図）、管内への鉄流入
写真抑制効果があると考えられる。

図

⑶

施工後

年経過時の鉄付着状況

暗渠管と疎水材の組合せによる排水水質の比較

稲わらの搬出、堆肥化
稲わらを鋤込むと、有機物の分解過程で酸素を消費するので、土壌の酸欠状態（土壌還元）を促進する。その結果、硫化水素などの有害物質の生成が促進されるとともに、わら自体からも安息香酸などの有害物質が発生することが知られている。それによって根の活性が低下（根傷み）した場合には、養水分吸収が円滑に進まなくなり、生育、収量、品質が低下
する（図

）。

また、稲わらには窒素が含まれる。鋤込まれた稲わらの窒素は地温が上昇する

月中旬以降になってから稲に吸収される割合が多いので、タンパク質含有率を高める要因となる（図−−）。特に、不稔歩合の高い年の稲わらには平年以上の窒素分が含まれるため、よりタンパ
ク質含有率を高める危険性がある。加えて、窒素が多い分Ｃ／Ｎ比が低く、一般にＣ／Ｎ比の低い有機物は分解速度が速いために、鋤込み初期の還元障害（ワキ）も例年以上に激しくなる可能性がある。不稔歩合が高かった圃場では、高品質米生産のためには特に稲わらの搬出が求められる。
搬出した稲わらは、堆肥化し圃場に還元することを基本とする。乾田型土壌（排水条件の良い圃場）では生わら鋤込みも可能であるが、その場合は秋鋤き込みとし、収穫後できるだ
け早い時期に土壌表面に混和し分解を促す。圃場表面に残された稲わらは分解が遅れ、水稲の生育期間における悪影響を助長するのみならず、水分を保持し、また土壌表面を覆うこと
によって土壌の乾燥を妨げる。作業の都合からどうしても稲わらの搬出ができない場合でも、そのまま放置することはせず、できるだけ早い時期に土壌表面に混和することで悪影響を緩和できる。なお、堆肥および稲わらを施用した場合には、施用量に応じた減肥が必要となる
（表

参照）。

収集した稲わらを圃場の近傍に野積みすることは、病害の感染源となる場合があるので、そのまま放置することは避ける。稲わら焼却（野焼き）を避けるべきことは言うまでもない。

図

稲わら鋤込みは、なぜ悪い図

稲わら鋤き込みと収量、タンパク質含有率○稲わら堆肥化の手順（例）①

ロールベーラまたはバックレーキ等で稲わらを収集。
⬇

②

㎏（ほぼ

ａ分）の稲わらに、窒素源（家畜ふん尿の場合は窒素で窒素、硫安の場合は〜 ㎏（現物））を加え、十分灌水して堆積。

⬇
③〜

カ月毎（目標）に切り返し、乾いていたら水分補給。

−

−

〜

㎏、石灰

⑷

稲わらの搬出・取り組み事例
ここで紹介する農業生産法人は、道央部の南東部に位置し、全耕地面積!のうち水稲!、ハウス 棟、残りに転作作物を作付けする。食味向上のために稲わら搬出に取り組
み、そのためのロールベーラを所有している。稲わらの放置は土壌の乾燥を妨げるため、早期に片づけることが推奨されているが、秋の天候が悪い当地区ではなかなか進んでいないのが現状である。当法人は効率的に作業を進めるため、収穫とわら収集をほぼ同時に行い大量の稲わらを搬出している。
ロールベーラで収穫した稲わらは、地域内の数カ所の堆肥盤に積み上げる。堆肥盤は補助事業を活用し十分なスペースを確保しているとともに、移動コストの増大をもたらす集中化を避けている。また、コンクリート打ちであるなど、環境にも配慮している。発酵を促進させるための窒素源として豚糞スラリーを使う。付近の養豚農家が腐熟程度を見ながら豚糞ス
ラリーを散布するため、コストは低く抑えられる。春までに発酵が進んで「かさ」が減少するとともに、フロントローダで切り返しができる程度にベール（稲わらロール）が崩れる。
秋までに切り返しを数度繰り返して、十分腐熟した後、地力の低い水田、野菜ハウスを中心に施用している。

適正な窒素施肥（施肥量と施肥法）⑴

低タンパク質含有率化に向けた考え方）窒素吸収量の適正化
水稲によって吸収された窒素の％程度は、米粒中でタンパク質として集積する。そのため、水稲の生育にとって過剰な窒素は、タンパク質含有率を高めて食味を低下させる。
適正な窒素吸収量は、（低収地帯）〜

する窒素は大きく土壌由来と肥料由来の（高収地帯）㎏／

ａ程度である。水稲が吸収つに分けられる。泥炭土や稲わらを連用した水田など土壌の窒素供給量が多い場合には、それに対応して窒素施肥量を少なくし、逆に土壌窒素供給量が少ない場合には、その分、施肥量を多くする必要がある（図）。

窒素施肥を単に少なくすれば低タンパク質含有率が実現できるわけではない。窒素施肥量が少なすぎると、初期生育が悪くなり十分な子実収量が得られず、かえってタンパク質含有率を高める。これを避けるには側条施肥を導入する、あるいは側条施肥割合を高める
ことで対応する。全層施肥に比べて側条施肥は稲株の近くに高濃度で窒素を施肥することができるため、初期生育を促進するとともに施肥量を低減することが可能となり、収量を落とさずに低タンパク質含有率を達成することができる。
いずれにしても窒素施肥量を決めるに当たっては、多すぎず少なすぎない量を見極めることが大切である。そのためには、土壌の窒素供給量を正確に知る必要がある。その手段のつが土壌窒素診断である。診断の結果とこれまでの生育、タンパク質含有率、収量の実績から、タンパク質含有率を低減する方向に施肥改善することが重要である。

−

−

図

土壌の窒素肥沃度に対応した水稲窒素吸収量の差異（低蛋白米生産をめざした水田土壌窒素診断の手引き

平成年）＊土壌由来窒素：窒素肥科を施用しない場合の窒素吸収量）乾物生産量の増大
窒素の吸収量が等しい条件であれば、収量の多い方がタンパク質含有率は低下する。水管理、健苗の利用など窒素施肥量を増やさない技術で多収を得ることは、タンパク質含有率を下げることにつながる。肥料の分野ではケイ酸施用がこれにあたる。ただし、低タン
パク質含有率化技術としてのケイ酸施用は適切な窒素施用量を前提としていると考えるべきで、窒素供給量がもともと多い場合にはケイ酸施用が生育改善のみならず、窒素吸収促
進につながり、かえってタンパク質含有率を高めてしまうこともある。

⑵

窒素施肥量の適正化
圃場ごとの窒素施肥量は、機物施用に伴う施肥対応、
道施肥ガイド）施肥標準量、）土壌窒素診断に基づく施肥対応、）有）乾土効果の評価、による設定が望まれる。以下には、「北海」で示される適正窒素施肥量の設定方法について述べる。なお、窒素減肥は基本的に全層施肥部分から行い、減肥後の窒素施肥量は初期生育を確保するため、ａを下限とする。詳細については「北海道施肥ガイド㎏／」を参考にされたい。

）施肥標準量
施肥標準は、地帯区分および土壌区分別の基準収量と、各基準収量に対応する土壌区分
別の施肥標準量を示したもので、施肥標準量の算定にあたっては、まず表とする地帯区分・土壌区分の基準収量を確認の上、表において対象において基準収量に対応する施肥標準量を求める。基準収量が対象とする圃場の収量と乖離している場合は、窒素施肥量を± ．㎏／

ａの範囲で増減する（収量で±㎏／ａ相当）。なお、窒素の施肥標準は、

中庸な地力水準において全量全層施肥により白米タンパク質含有率 ．％以下の安定生産を目標とした施肥量である。

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表
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地帯別・土壌別基準収量（北海道施肥ガイド
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表

基準収量に応じた施肥標準量（北海道施肥ガイド

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土壌窒素診断に基づく基肥窒素施肥対応では、窒素肥沃度を湛水培養窒素（間培養法）で評価し、窒素肥沃度水準に応じて施肥標準量から＋ ．〜− ．㎏／℃、

囲で増減する（表週

ａの範）。算出される窒素施肥量は、全量全層施肥により白米タンパク質含有率 ．％以下の安定生産を行うための値であり、白米タンパク質含有率 ．％以下を目標とする場合は、基本技術（側条施肥、健苗育成、適期移植、栽植密度向上、水地温上昇対−−策、登熟中後期の土壌水分確保など）が実行されることを前提に、全層施肥部分からさらに ．㎏／

ａの窒素減肥を行う。

湛水培養窒素は土に含まれる有機態の窒素のうち、短期間で無機化するものを評価しており、わらなどの有機物を長期間鋤込むと増加し、逆に有機物を長期間施用しないと低下するが、短期的な変化は小さい。診断のための土壌の採取時期は分析にかかる時間を考慮すると、収穫後から積雪前までが望ましい反面、融雪後土壌が乾燥し始めると乾土効果として発現する窒素の一部が分析値に反映されるので、この時期は土壌採取時期として適切ではない。
施肥量の適正化のためには土壌窒素診断に基づくことが望ましいが、土壌診断を実施できない場合には、「生産情報に基づく水稲の成熟期窒素吸収量推定と施肥設計への応用（平成 年指導参考）」を参考に窒素施肥量を設定する。
表

土壌窒素肥沃度水準による窒素施肥対応（一部）（北海道施肥ガイドから抜粋））有機物施用に伴う施肥対応
有機質肥料を用いた場合にはもちろんのこと、堆肥などの有機物を施用した場合にも、有機物の種類および連用年数に応じて減肥する（表）。なお、堆肥や稲わらを長期間施用すると、土壌肥沃度にその効果が反映される。そのため、土壌診断に基づく施肥対応を実施する場合は、堆肥・稲わらを年以上連用している場合でも単年度施用の減肥可能量

を用いる。

−

−

表

注

有機物施用に対応した窒素、リン酸およびカリの減肥量（北海道施肥ガイド

窒素肥沃度による施肥対応（表 ）を行う場合は、堆肥・稲わらを施用の減肥可能量を用いる（連用効果の重複評価を避けるため）。

から抜粋）

年以上連用している場合でも単年度）乾土効果の評価
前年秋期および当年融雪後に、平年よりも土壌が乾燥した場合には乾土効果を評価し、窒素減肥する（表表⑶）。

乾土効果に対応した窒素の減肥量（㎏／ａ）（北海道施肥ガイド）

施肥法の適正化）土壌及び気象条件を考慮した施肥法（基肥）の選択
水田に対する施肥法は図のように整理される。北海道は府県に比べて初期生育が重要視されることから、施肥法は基肥重点とする。土壌診断を前提に分追肥を行う施肥体系も示されているが、適用場面は限定的である。

−

−

図

水田に対する施肥法

基肥としては「全層施肥」と「側条施肥」が代表的で、全層施肥は初期の吸収がやや劣るが、肥効が持続する（後優り的生育になる）傾向がある。一方、側条施肥は初期生育の向上効果が高く、利用効率も高いが、生育中期以降に肥切れとなる傾向がある。土壌の特徴や気象条件などを考慮し、全層施肥と側条施肥を組合せることが望ましい。
全層・側条の組合せ施肥を実施する場合の窒素施肥は、地帯、土壌によらず側条施肥を．〜 ．㎏／

ａ程度にするとともに、総窒素施肥量を全層施肥のみの場合から ．㎏／

ａ減肥する（表脚注参照）。

）施肥改善（窒素減肥）時の対応
窒素減肥を行っても品質が改善されず、収量の低下のみに終わる場合があるので、側条施肥の導入（側条施肥割合の向上）とともに、健苗育成、適期移植、栽植密度向上、水地
温上昇対策、稲わら処理の適正化、透排水性改善など、初期生育の低下を回避する技術を導入する（図）。

図⑷

窒素減肥に伴う初期生育低下の回避方策

窒素分追肥の適正化
生育中〜後期の窒素施肥は米粒への窒素集積傾向が強く（図）、特に止葉期以降の分追

肥は影響が大きいことから、良食味米（低タンパク質含有率米）生産の見地からは止葉期における分追肥は行わない。
幼穂形成期〜幼穂形成期後週間の分追肥については生育状況を把握し、さらに作期中の−−土壌窒素診断に基づく要否判断を行う（表）。分追肥を必要とする圃場は毎年非常に少ないのが実態である。

図

窒素の追肥時期が米粒中の窒素蓄積に及ぼす影響表

窒素の分追肥対応（北海道施肥ガイド

注
注
注

、一部改）

（
）：移植後診断（ 月初旬）の診断基準値。
土壌採取法、分析法は「出典」を参照する。
地帯区分は以下の通り。
良地帯 空知中西部および空知北部（ Ａ）、空知東部山麓（ Ｂ、夕張市を除く）、上川中央部（ Ａ）、上川中北部および富良野（ Ｂ）
普通地帯 檜山・渡島南部および伊達市周辺（ ）、羊蹄山麓（ Ａ）、日高（ 、様似町・浦河町を除く）、
檜山北部および後志日本海沿海（ ）石狩沿海および留萌南部（ ）、石狩北部および空知中南部（ Ａ）、石狩
および空知南部（ Ｂ）、上川北部Ａ（ Ａ）、上川北部Ｂ（ Ｂ、下川町を除く）、留萌北部・上川北部の一部（ 、初山別村・遠別町・美深町を除く）、夕張市
不安定地帯 内浦湾・胆振沿海および石狩の一部（ ）、豊浦および南羊蹄（ Ｂ）、富良野南部および日高山
麓（ Ｃ）、北見内陸（ ）、北見東部沿海（ ）、十勝中央部（ ）、様似町、浦河町、下川町、初山別村、遠別町、美深町【出典】「低蛋白米生産をめざした水田土壌窒素診断の手引き（平成 年 道農政部）」

−

−

⑸

施肥と混和の時期
一戸当たりの作付面積の増加に伴い、肥料散布や土壌混和から入水までの期間が長引いた

場合に、肥料成分が溶脱や流亡してしまうことがある。
水稲に使われる窒素肥料はアンモニア態（ＮＨ −Ｎ）が多い。アンモニア態窒素は、畑状態では硝酸化成が生じ硝酸態（ＮＯ −Ｎ）に変わる。アンモニア態窒素（ＮＨ ＋）はプ
ラスイオンであるから、マイナスに帯電した土の粒子と結 合 し て 流 れ に く い が、硝 酸（ＮＯ −）はマイナスイオンで土に吸着されないために流亡しやすい。つまり、窒素肥料が硝酸に変わった後に入水して代かき、落水すると、硝酸は水に溶けて圃場から出てしまう。
残った硝酸も湛水に伴う土壌の還元化により、酸素を奪われて窒素ガスになるため、水稲にはわずかしか利用されない（図 ）。
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施肥後の日数が硝酸化成にお
よぼす影響

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図

表

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施用したアンモニア態窒素の形態変化

硝酸化成は土壌微生物の働きにより進行し、その際に酸素を必要とすることから、乾田で地温の高い方が早く進む。表施肥後、入水までの日数がに施肥後の日数と落水中に含まれる硝酸態窒素濃度を示した。
日以上になると、硝酸態窒素濃度は急激に高まる傾向が見られる。
施肥、混和後週間程度以内に入水すれば、硝酸化成はあまり進まないので問題は生じない。しかし、面積が広く施肥と入水の間隔が空かざるを得ない場合には、混和だけでも遅らせる。表面に散布した状態では土に混和された場合に比べて、硝酸化成は

／

程度に遅れ

る。
「最近、肥料の効きが悪い」と感じている場合は、施肥・混和と入水の間隔が空き過ぎていないかをチェックする。

⑹

リン酸、カリ、苦土施肥の適正化
窒素のみならず、リン酸、カリ、苦土も水稲の生育、収量に影響を及ぼすため、施肥の適正化が必要である。全道の定点圃場を対象とした定期的な土壌調査では、水田の有効態リン酸含量は一貫して増加傾向にあり、調査地点の％が基準値以上となっているなど、肥料養分の蓄積傾向が認められている（「北海道耕地土壌の理化学性（
量（

〜

年）（令和

〜

年）と炭素貯留年指導参考）」）。施肥コストの低減のためからも、土壌診断を活−−用した施肥の適正化が望まれる。表〜にリン酸、カリ、苦土、それぞれの土壌分析値に対応した施肥量を示した。リン酸、カリ、苦土の土壌分析値は通常の圃場管理を継続している場合は変化が小さいため、〜年程度継続して利用することが可能であるが、基盤整備等で作土を大幅に移動した場合は、その後〜年間は土壌診断を実施する。なお、カリについては堆肥等有機物施用に伴う減肥対応も考慮する（表
表

表

表

参照）。

リン酸肥沃度に対応したリン酸施肥量（北海道施肥ガイド

カリ肥沃度に対応したカリ施肥量（北海道施肥ガイド

苦土肥沃度に対応した苦土施肥量（北海道施肥ガイド

）

）

）

施用有機物のリン酸肥効
火山灰土壌や寒冷地では水稲の初期生育促進や冷害年の生育不良を回避する上で、リン酸の肥効は重要とされている。一方で、道内の水田圃場の％で土壌中の有効態リン酸含量が土壌診断基準値を超えており（「北海道耕地土壌の理化学性（
（

〜

年）（令和

〜

年）と炭素貯留量

年指導参考）」）、リン酸質肥料の適切な施肥が求められている。こ

こでは、水田圃場に施用される各種有機物のリン酸肥効について述べる（「水稲栽培における施用有機物のリン酸肥効評価（平成⑴

年指導参考）」）。

各種有機物の施用が水稲の生育量、土壌に及ぼす影響
表に各種有機物（稲わら、堆肥、鶏ふん、魚かす、米ぬか）のリン酸量の同一施用と水稲の生育量、土壌化学性の関係を示す。ポット試験で行われた移植後週目の調査結果では、稲わらの施用により、水稲の茎数や地上部乾物重は対照（重過石）に比べて少なく、根重や根長も劣った。また、稲わら施用では土壌中の可給態リン酸含量は顕著に増加したが、ｐＨ
上昇、ＥＣや酸化還元電位の大幅な低下も認められた。本試験における有機物の施用量はす−−

べてリン酸 ．ｇ相当／ｐｏｔであり、稲わらでは換算すると現物

ｔ／ａ程度となる。

この量は現場としては過剰であるが、稲わら施用については土壌の還元化とそれに伴う根の成長阻害に留意する必要がある。一方、他の有機物施用の生育量は対照と同等以上の値を示し、順調に生育した。
これらのことから、各種有機物に含まれるリン酸は水稲の生育に対して化学肥料と同等、もしくはそれ以上の肥効をもたらすと考えられる。
表⑵

有機物施用が水稲の生育量、土壌に及ぼす影響（移植後 週目）

各種有機物のリン酸肥効の評価
年間にわたる各種有機物のリン酸量の同一施用で得られた粗玄米重およびリン酸吸収量の値を表に示す。なお、稲わら施用量はａ）で現場としては過剰な量であり、
㎏／

年がリン酸

、

㎏／

年はその半量のａ相当（現物約ｔ／㎏／ ａ相当（現物約ａ）に設定した。この施用量は圃場で生産される稲わらの量とほぼ同等である。

表

有機物施用が水稲の粗玄米重、リン酸吸収量に及ぼす影響−−

粗玄米重は稲わら区以外は
ね ．㎏／

㎏／

ａ以上であった。

ａ以上、リン酸吸収量は

年の稲わら区の粗玄米重とリン酸吸収量は対照区（重過石）に比べて顕著に低かったが、区の年の稲わら区を除き概、年の稲わら区や他の有機物施用区では概ね対照％以上となり、初期生育や産米品質についても対照区とほぼ同等であった。

以上のように、各種有機物施用時（稲わらは現物
吸収量は対照区に対して概ね〜㎏／ａ程度）の粗玄米重、リン酸％の値を示すことから、水田圃場への有機物施用によるリン酸肥効は各種有機物のリン酸含量の「割程度」を化学肥料の代替として評価できる。

ケイ酸資材の施用⑴

ケイ酸の効果水稲におけるケイ酸施用には、病害虫（葉鞘褐変病、褐変穂、いもち病など）に対する抵抗性の向上、受光態勢（葉の 直 立 など）の改善、根活性向上、耐倒伏性向
上、葉身老化（下葉枯上がり）軽減な
どの効果が期待できる。
ケイ酸はこれらの効果を通して収量・品質向上に有効に作用するため、
良食味米安定生産のためには窒素養分

図

良食味米生産におけるケイ酸の役割とともにケイ酸養分供給の適正化が重要である（図⑵）。

ケイ酸の適正施用量
他要素と同様に、ケイ酸についても土壌診断に基づいた施用量が示されている（表土壌分析値がない場合には、土壌区分に対応してケイ酸を施用する（表表

ケイ酸肥沃度に対応した資材施用量（北海道施肥ガイド

）。

）。

を改変）

注
分析法は湛水保温静置法による。
注
グライ低地土、泥炭土では施用範囲内の高い数値を適用する。
注
他資材についてはケイカルとの肥効差を考慮して施用する。
注
幼穂形成期 週間後のケイ酸追肥（ケイ酸質肥料 ㎏／ ａ）は低タンパク質含有率米生産に有効である。
【出典】「低蛋白米生産のための稲体及び土壌のケイ酸指標（平成 年 指導参考）」「北海道米の食味・白度の変動要因解析と高位安定化技術（平成 年 指導参考）」

−

−

表

⑶

土壌区分別ケイカル施用量（北海道施肥ガイド）

ケイ酸の補給対策
ケイ酸肥料の施用は、成熟期茎葉のケイ酸／窒素比を高める。ケイ酸／窒素比が高い水稲は吸収した窒素当たりの子実収量が向上するために、白米タンパク質含有率が低下し、かつ玄米の白度も高まる。現地の試験でも多少バラツキはあるものの、多くの試験地で収量およびタンパク質含有率に対してプラスの効果が得られている（表これらの効果は基肥よりも追肥で高く、幼穂形成期
資材を施用することが有効である（表

週間後に

）。
㎏／

ａ程度のケイ酸）。これは施用したケイ酸の水稲による吸収効率が基肥に比べ追肥の方で高いためである。
表

表

ケイ酸の施用効果

ケイ酸の施用法がタンパク質含有率、ケイ酸吸収効率に及ぼす影響−−

実際のケイ酸施用に当たっては土壌分析に基づいて基肥施用を基本とし、それに追肥を組み合わせる。基肥施用の方法としては融雪剤を兼ねた雪上散布、あるいは耕起前に散布し、耕起時に混和する方法がある。追肥の場合、水田用乗用管理機に装着可能な散布機（「水稲に対するケイ酸資材の機械散布技術（平成 年指導参考）」）の利用も可能である。

「タンパクマップ」から考える⑴「タンパクマップ」とは「タンパクマップ」は衛星画像データからタンパク質含有率を推定し、その高低によって色分けした地図であり、市町村などの広い地域内における差異が一目で分かるようになっている。色分けできる区画の大きさは衛星の能力の違いや使用目的により異なるが、衛星によっては一筆内のタンパク質含有率の変動まで表すこともできる。
「タンパクマップ」は稲体の色からタンパク質含有率を推定しており、簡単にいえば、登熟期の緑色が濃いほど高タンパク質含有率と判断する。推定値であるため、個々の圃場で実測値と比較した場合に多少の違いはあるが、活用すべき多くの利点がある。ひとつは現地調
査や分析を経ずに水田ごとにタンパク質含有率が分かる点である。実績では農家単位や、数枚の圃場が一緒になって評価されることが多い。もうひとつは「ご近所」のタンパク質含有率の傾向が分かる点である。また、年次を重ねることにより、タンパク含有率の変化の方向
性や変動程度なども明らかになる。

⑵

周辺の圃場との比較「タンパクマップ」をみると、タンパク質含有率の高い地帯、低い地帯がありそうなことが分かる。図の例ではもとの図（左）と、これをもとに㎞四方の平均をとったもの（平均化処理、右）を示した。平均化処理によってタンパク質含有率の高い地帯、低い地帯がより鮮明に見えてくる。これまでの知見から、タンパク質含有率に最も大きな影響を及ぼす要因は「土壌区分」であり、「タンパクマップ」においてもタンパク質含有率が高い地域や低い地域などはこの「土壌区分」を反映することが多い。ここから改善策を考える上での糸口が見えてくる。

−−

図

平均化処理によるタンパクマップの表示の比較

中央農試から提案された対策例を表に示した（「衛星リモートセンシングによる米粒タ

ンパクマップの高度化と利活用技術（平成年普及推進）」）。タンパク質含有率が高い地域

は、土壌に問題があることが多い。土壌図と重ね合わせれば、その要因が明確になる。この場合、個々の栽培管理や圃場管理で対応するには限界があるので、機会を捉えて地域全体で基盤整備の推進を図る（表の区分Ⅰ、Ⅱ）。

タンパク質含有率の高い地域で、さらに周辺と比べて相対的に高い水田では、栽培管理の改善も優先すべきである（表の区分Ⅰ）。その際にチェックすべきなのは、まずは基本技術（窒素施肥量の適正化、ケイ酸施用、側条施肥の導入、健苗育成、適期移植、栽植密度向
上、水地温上昇対策、登熟中後期の水管理など）であり、稲わら処理について見直す必要があるかもしれない。タンパク質含有率は高いが、周辺と大差はない水田（表の区分Ⅱ）でも、近傍にタンパク質含有率の低い水田があれば低タンパク質含有率化にチャレンジする価値はある。その際のチェックポイントも上の例と同様である。
タンパク質含有率が高くない地域で、周辺に比べると相対的に高い水田（表の区分Ⅲ）

では、根本的な土壌条件よりも栽培管理が高タンパク質含有率化の要因になっている場合が多い。基本技術や稲わら処理などの点検を行う必要がある。

−

−

表

タンパクマップから抽出された要改善地点の特徴と改善方策の例

区分 タンパク

⑶

周辺との差

特

徴

主な改善方策タンパクは高く、さらに周辺に比べて相対的に高い栽培管理の改善および基盤環境の改善

タンパクは高いが、周辺と大差ない

基盤環境の改善および栽培管理の改善

タンパクは高くないが、周辺に比べると相対的に高い栽培管理の改善

タンパクは高くなく、周辺との差もあまりない

改善の優先度は低い

収量の実績とあわせて考える
タンパク質含有率が高くて収量も高い場合は、窒素供給量が多すぎる可能性が高い。まずは、窒素施肥量の適正化（減肥）を検討してみる。改善技術として減肥のみを導入すると収量のみ低下する場合があるため、減肥とあわせて側条施肥割合を高めるなどの初期生育向上
対策を励行する。また泥炭土であれば、浅耕代かき技術（「浅耕代かきによる泥炭地産米の低タンパク質含有率化技術（平成年普及推進）」を小面積で試みる。

タンパク質含有率が高くて収量が低い場合は、不稔歩合が高い可能性がある。まずは本田の水管理を見直すことが必要と考えられるが、それに問題がなければ窒素施肥量の適正化、初期生育の向上対策を試みる。

「ゆめぴりか」の品質・食味管理目標に対応した栽培指標「ゆめぴりか」の品質・食味管理目標は、①アミロース含有率
質含有率 ．％以下、②アミロース含有率％以上、かつ、タンパク％未満、かつ、タンパク質含有率 ．％未満である。「ゆめぴりか」は品種特性としてアミロース含有率が低く、平年気象であればアミロー
ス含有率が％を超えることは少ないと考えられる。ゆえに、以降の栽培指標および栽培指針の検討は、①アミロース含有率％未満、かつ、タンパク質含有率 ．％未満を目標値として設定した。

⑴

タンパク質含有率と窒素玄米生産効率および成熟期窒素吸収量の関係
図に窒素玄米生産効率とタンパク質含有率の関係を示した。窒素玄米生産効率とタンパ

ク質含有率の関係には年次変動が認められ、タンパク質含有率 ．％未満となる窒素玄米生
産効率は
図

〜

が目安と考えられた。

に成熟期窒素吸収量と窒素玄米生産効率との関係を示した。成熟期窒素吸収量の上限

値は倒伏を考慮し㎏／ａとした。なお、成熟期窒素吸収量

生産効率は年次変動を加味すると〜㎏／

ａのときの窒素玄米に相当する。ゆえにタンパク質含有率 ．％未満を−−満たす成熟期窒素吸収量は

㎏／

ａが妥

当な値である。
図にはタンパク質含有率と成熟期窒素

吸収量の関係を示した。年次による変動はあるが、タンパク質含有率 ．％となる成
熟期窒素吸収量は、近似曲線からはおおむ
ね㎏／ａと見積もられる。しかし、成熟期窒素吸収量㎏／

ａ以上では倒伏が助長されること、近似曲線の信頼区間を考慮し、食味水準の維持を最優先に安全を見越すと、成熟期窒素吸収量の上限値は
／

㎏

（
−
年 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）

ａが妥当であると判断した。

図

成熟期窒素吸収量と窒素玄米生産効率の関係
ゆめぴりか

図

（

−

上川農試・中央農試）⑵

収量目標および収量構成要素の栽培指標
窒素玄米生産効率〜

成熟期窒素吸収量とタンパク質含有率の関係

（

−

ゆめぴりか

上川農試・中央農試）、成熟期窒素吸収量㎏／ａとしたとき、粗玄米重は〜㎏／ａである（図精玄米重は窒素玄米生産効率とタンパク質含有率の関係

図）。このときの〜㎏／ａと な る（図）。上川農試では㎏／ａを達成することが可能であるが、収量が劣る中央農試
では成熟期窒素吸収量
玄米収量が

㎏／

㎏／

ａの時の精

ａをわずかに下回る。

上川農試、中央農試の精玄米収量をそれぞ
れ

㎏／

ａ、

㎏／

図

ａとしたとき、（

これらの値は施肥ガイドに定められる地帯
別基準収量（上川農試：

㎏／

ａ、中央

−

−

成熟期窒素吸収量と粗玄米重の関係−
年 ゆめぴりか 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）

農試：

㎏／

ａ）を

〜

㎏／

ａ下回る値である。

そこで、「ゆめぴりか」の目標収量は食味水準を考慮し、地帯別基準収量から減じた値とした。すなわち、上川農試、中央農試における目標収量はそれぞれ
㎏／

〜

㎏／

き、穂数は

〜

本／㎡が必要になる（図ａの時、総佅数はは倒伏が助長されるので、目標穂数は

図

，

〜

，

〜

ａ、

）。このと

本／㎡を超える範囲で本／㎡とした。

図

粗玄米重と精玄米重の関係（㎡当たり佅数と粗玄米重の関係

成熟期窒素吸収量と精玄米重の関係−
ゆめぴりか 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）

図−
ゆめぴりか 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）−

粒／㎡となる（図）。ただし、穂数が−ゆめぴりか 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）

図
（

㎏／

ａを

ａとなる。

粗玄米重

（

㎏／

（

−

㎡当たり穂数と佅数の関係−
ゆめぴりか 上川農試・中央農試）＊窒素施肥量： − ㎏／ ａ（上川農試）− ㎏／ ａ（中央農試）

図にブランド米生産に向けた「ゆめぴりか」の栽培管理概略図をまとめた。「ゆめぴりか」が本格的に作付けされ年が経過した。その間、生産現場でも「ゆめぴりか」の栽培特性を把握し、特性に合わせた栽培管理が行われるようになってきた。その結果、基準を満たす「ゆめぴりか」の出荷量は安定しつつあり、市場評価が高まっている。
「ゆめぴりか」のブランド化に向けて、品質・食味の年次や地域間における変動を縮小し、高位平準化を図るための技術指針として、アミロース含有率％未満かつタンパク質含有率．％未満を目標に栽培指標の設定を行った。
タンパク質含有率 ．％未満を満たす窒素玄米生産効率は㎏／

以上、成熟期窒素吸収量は量からａ以下である。品質・食味管理目標を達成するための目標精玄米収量は地帯別基準収
㎏／

㎡、穂数は

図

ａ減じた値が妥当である。目標収量に対応した総佅数は〜，本／㎡である。

ブランド米生産に向けた「ゆめぴりか」の栽培管理概略図

−

−

〜

，

粒／

高密度播種中苗を利用した苗箱数削減による省力化
水稲生産現場では高齢化や農家戸数の減少が進む中、一戸当たりの栽培面積が増加し、水稲栽培作業の省力化が求められている。育苗・移植作業の省力化では、苗箱当たりの播種量を慣行の倍にし、移植時のかきとり量を減らすことで苗箱数の削減を図る高密度播種中苗を利用した栽培法が確立された（「苗箱数削減のための高密度播種中苗によるマット苗移植
栽培（平成

⑴

年指導参考）」。

高密度播種がマット苗移植機のかきとり量、苗形質および収量に及ぼす影響
播種量を

箱当たり

mL とした高密度播種中苗を用いて、市販移植機のかきとり量を検討した。その結果、最小設定（横送り
適正数を確保でき、
表

〜

本株率も

回×縦取り

㎜）で植え付け本数は ．本／株と％台に収まった（表）。

異なる播種量の苗に対する移植機のかきとり量設定と植え付け本数

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注

市販のマット苗移植機（北海道仕様、標準植え付け爪、横送り回数
水準（ 、 、 回）、縦取り量 水準（ 〜 ㎜））を使用した。

高密度播種中苗（播種量
窒素追肥量を慣行中苗（同〜mL／箱）は植物成長調整剤（ウニコナゾールＰ液剤）の処理、
mL／箱）の倍（ｇ／箱）、育苗日数を慣行中苗と同じ日とすることで、葉齢と乾物重は慣行中苗に比べてやや劣るものの、中苗の栄養診断基

準値をクリアし実用的な苗形質を確保できた（表表）。

高密度播種中苗の移植苗の形質ⱑ㛗 ⴥ㱋 ⱼⴥ஝≀㔜 ❅⣲ྵ᭷⋡
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供試品種は「ななつぼし」、慣行中苗はｇ／箱で 日苗を抜粋。

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日苗、高密度播種中苗は追肥窒素量

高密度播種中苗の移植後の水稲生育、収量および産米品質は慣行中苗とほぼ同等であった
（表

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表

高密度播種中苗の移植苗の生育、収量および品質

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注

供試品種は「ななつぼし」、慣行中苗は⑵

高密度播種中苗と慣行中苗との比較
表

日苗、高密度播種中苗は追肥窒素量ｇ／箱、

日苗を抜粋。

に高密度播種中苗と慣行中苗との比較表を示した。高密度播種中苗を用いた苗箱数の削減効果の試算では栽植密度

本／㎡の場合、慣行中苗の

箱／

ａから約

箱／

ａと

％以上の削減が可能であった。また、本技術は現在使用している中苗用の播種機、移植機を設定変更のみで使用できる利点がある。
なお、本技術では苗の徒長を抑制するため植物成長調整剤の使用を基本とし、さらに育苗管理は徒長に留意する。
表

高密度播種中苗と慣行中苗との比較㡯┠័⾜୰ⱑ㧗ᐦᗘ᧛✀୰ⱑ㸸ⱑ⟽ᩘࡢ๐ῶࢆᅗࡿሙྜ࡟฼⏝ࡍࡿࠋDᙜࡓࡾ⟽ᩘ┠Ᏻ ⟽㸦ᰴP᫬ࠊᮏヨ㦂஦౛㸧⟽㸦ᰴP ᫬ࠊ័⾜୰ⱑࡢ㸣㸧ᑟ
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−−高密度播種短期育苗による育苗期間短縮と苗箱数削減による省力化
高密度播種短期育苗（以下、高密短）とは、育苗箱への播種量を乾佅播種量箱（慣行中苗の ．〜倍）に増やすとともに、育苗日数を〜〜日（慣行中苗のｇ／〜割）に短縮することで、春作業の省力化をはかる技術である。高密短技術が専用移植機とともに農機具メーカー主体で導入されつつある。高密短による苗は、苗質としては稚苗に近く、府県での移植栽培は稚苗が主であることから、この技術が導入しやすい。一方、道内は水稲生育に適する期間が短いことから成苗や中苗が主体であり、地域の気象条件によっては高密短導入により生育や収量・品質が低下する可能性がある。本項では、高密短導入に際し、道内における栽培特性を評価し導入可能地帯を示した（「北海道における高密度播種短期育苗の適用性と早生品種「えみまる」の導入効果」令和⑴

年普及推進）。

播種量と移植機設定が苗箱数削減におよぼす影響
高密短対応移植機と標準移植機をかきとり試験に供試しかきとり本数および使用箱数を測定した（表）。乾佅播種量で移植するためには、横送回数

ｇ／箱および〜ｇ／箱でみると、かきとり本数 ．〜 ．本

回、縦かきとり量更できる高密度播種仕様の移植機が必要であった。
ｇ／箱およびｇ／箱として〜㎜の範囲でかきとり設定を変ａ当り使用苗箱数は、乾佅播種量

箱未満となり、慣行の中苗対比で割以上削減されることが見込まれた。
表

移植機かきとり設定が平均かきとり本数および使用箱数におよぼす影響

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下線は、目標かきとり本数に対応する値⑵

高密短による苗（密短苗）の栽培特性と育苗管理法の検討
密短苗の苗質は稚苗に近いが、草丈、苗の地上部乾物重および葉齢がやや劣る傾向であった（表）。この違いにより、密短苗は稚苗より移植後の生育がやや遅かった。同一品種でみると、本田収量および品質は慣行の中苗に対しほぼ同等であったが、出穂期が慣行中苗対

−

−

比で約

日遅延していた。密短苗「えみまる」の出穂期は、同「ななつぼし」より約日早く、中苗「ななつぼし」と同等であった。このことから、中苗「ななつぼし」の導入可能地
帯であれば、高密短「えみまる」の導入による生育遅延リスクが低いことが示唆された。一方で、密短苗「えみまる」の幼形期茎数および収量は同「ななつぼし」より低く、アミロー
ス含有率がやや低かった。
表
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苗の種類が苗形質および移植後生育におよぼす影響

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密短苗の苗質は稚苗と同等かやや劣ることから、移植後の生育遅延を最小限にするため、ある程度の苗形質を確保する必要があると考えられた。苗形質のうち、草丈の確保は機械移植を行う上で重要であり、この目標値を〜㎝として他の形質についても達成可能な目標値を検討し、そのための育苗管理法を明らかにした。
密短苗の苗形質と簡易有効積算温度でみた育苗期間の関係から、育苗期間の延長により苗の徒長や窒素含有率の低下が生じていた（表）。「えみまる」は「ななつぼし」より草丈が伸びやすく、草丈の確保が容易である一方、育苗期間の延長により徒長リスクが高まると思われる。このことから、草丈
育苗期間（

〜

㎝を目標とすると簡易有効積算温度

日間前後）が必要と考えられた。また、窒素追肥

葉齢 ．枚以上、地上部乾物重 ．ｇ／
これらを目標値として設定した（表
表

〜

℃とする

ｇＮ／箱を行うことにより本以上、窒素含有率 ．％以上が達成可能であり、）。

播種量および育苗期間が密短苗の苗形質におよぼす影響⡆᫆᭷ຠ✚⟬ ᗘ㻝㻢㻜䞊㻝㻤㻜䉝
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高密短における目標とする苗形質および育苗管理方法ഛ⪃䞉ᐦ▷ⱑ䛿ⲡ୔䛾㐣୙㊊䛻䜘䜛ᮏ⏣ึᮇ⏕⫱୙Ⰻ䛜⏕䛨䜔䛩䛔䛯䜑䚸ⲡ୔㻝㻜䡚㻝㻞㼏㼙
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高密短の導入可能地帯評価
発育モデルとメッシュ農業気象データに基づく出穂期推定および導入リスク評価を実施し、高密短の導入可能地帯を推定した。密短苗における「えみまる」および「ななつぼし」の各メッシュにおける推定平均出穂日と出穂期晩限の日差を求め、マップとして図示した（図図、）。この値が大きいほど推定出穂日は出穂期晩限より早く、逆に値が負の場合は出穂期晩限の後に出穂期を迎えることになる。すなわち、この値が大きいほど安定した生産が可能であり、高密短が導入しやすいと評価できる。
図および図をみると、密短苗「えみまる」が同「ななつぼし」より導入可能地帯が広かった。また、密短苗「えみまる」の出穂期は中苗「ななつぼし」と同等であったことから（表）、高密短を導入する際は、中苗「ななつぼし」の栽培地帯に「えみまる」を選択することにより生育遅延リスクを低減できると考えられた。
以上のことから、高密短は苗箱数が中苗対比で割以上削減され、育苗や移植作業に係る労働時間、資材量および物財費削減により省力化が可能で、あるいは規模拡大に活用できる。
また、本道の気象条件から早生品種「えみまる」の導入により、出穂期遅延やアミロース含有率の増加といった品質低下等のリスクを低減できる。

−

−

図
〜

密短苗「えみまる」の出穂期晩限〜推定出穂期の日差マップ

注

）

注

）発育予測モデルによる出穂期の推定誤差を ．日とし、日差から ．を減じた。

注）カラースケールが赤に近いほど出穂期晩限より推定出穂期が早く導入リスクが低いことを示す。

図〜

年における平均値

注）苗葉数 ．、移植日

月

日を仮定

密短苗「ななつぼし」の出穂期晩限〜推定出穂期の日差マップ

注）

年における平均値

注）苗葉数 ．、移植日

注）発育予測モデルによる出穂期の推定誤差を ．日とし、日差から ．を減じた。

注）カラースケールが赤に近いほど出穂期晩限より推定出穂期が早く導入リスクが低いことを示す。
−

−

月

日を仮定

酒造好適米「吟風」、「彗星」の栽培特性と品質改善対策
酒造好適米には一般の主食用米とは異なる形
質 が 求 め ら れ る。品 質 実 態 調 査 の 結 果、「吟風」と「彗星」のタンパク質含有率や千粒重、心白発現は年次間や産地間の変動が大きく、優先すべき改善点はタンパク質含有率および千粒重であった（図）（「酒造好適米「吟風」「彗星」の栽培特性と品質改善対策（平成年普及推進）」）。
品質目標は、「吟風」ではタンパク質含有率．％未満、千粒重ｇ以上、「彗星」ではタン

パク質含有率 ．％未満、千粒重る（表図）。これに対応する生育指標は、いずれの品種も幼穂形成期茎数が
が

ｇ以上とす

産米品質区分から推定される品質低下要因（模式図）

本／㎡、穂数本／㎡であり、また総佅数は「吟風」 千粒／㎡、
「彗星」

「吟風」
表

㎏／

ａ、「彗星」㎏／

千粒／㎡、精玄米重はａとした。

道産酒造好適米の品質目標と生育指標ならびに対応する栽培技術−−

既往の知見から胴割れ粒の発生低減対策を考える
米粒の胴割れは、玄米の胚乳部に亀裂が生じる現象で精米時の砕米発生を助長するほか、外観品質の低下や検査等級の下落だけでなく食味や加工適性にも影響するため、生
産、加工、流通場面で問題となっている（図 ）。この胴割れは、近年の夏季の高温が影響し、特に府県での発生が多い。
令和年の本道は記録的な猛暑となり、かつ月後半はほぼ降水がない状況でかんがい水が不足する条件であった。

図

胴割れ粒

このため、水稲の栽培期間中から胴割れ発生が懸念されていた。実際に、胴割れ粒の発生は特に気温が高かった上川中央部で多発する傾向で、次いで、空知や胆振で発生が多かった。本項では、胴割れ粒に対する既往の知見をとりまとめた。

⑴

胴割れ粒の発生要因
胴割れ粒は、米粒の胚乳部分に亀裂を生じる現象で精米時の砕米発生を助長する。米粒は外の湿度に応じて主に胚盤部分を通して水分を吸収・放出する。そのために、胚盤付近の胚乳の膨脹や収縮は他の胚乳部分より大きい。胚盤付近で膨縮が急激に生じると内部に圧力の不均衡が生じ、米粒に内部亀裂が生じると考えられる。このため、収穫の遅れや収穫後の急激な乾燥による水分低下によって起きやすい。したがって、米粒の水分状態から図

みた胴割れの発生低減策として、適期収穫が出穂後 日間平均地温と胴割れ率との関係（長田ら）推奨されるとともに慎重に乾燥調製を行うことが望ましい。
栽培中においては、出穂後〜日ないし開花後合にも胴割れ粒発生を増大させる（図

）。開花後

〜

日程度の登熟初期の気温が高い場〜

日頃は、穎果の粒長方向への伸長がほぼ終了し、粒幅、粒厚方向への肥大が盛んになりデンプンが蓄積していくステージに当たる。この時期の高温により、胚乳中心部が低密度なデンプンの構造となり（平野ら）、

その後にデンプンが蓄積しても胚乳内にひずみが生じやすく、亀裂を生じやすくなっていると考えられる（山田ら⑵）。

胴割れ粒の発生低減対策

ａ．水管理による発生低減
出穂後 日間の平均地温と胴割れ率との関係から（図−−）、この時期の地温が低いほど

胴割れが少ない（長田ら
田ら

、長

）。

石川県では、出穂後の水管理を
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間、掛け流し通水する夜間通水区と、ｐＦ値（土壌の乾きの程度）．を越えた時点で入水し土壌の湿潤状態を保った保水区、慣行の
水管理（
行区の

日毎に通水）を行う慣

図

試験区を設定し、胴割れ

地温の推移（永畠ら）

粒の発 生 を 調 査 し た（永 畠 ら、）。この時の深さ㎝の地温は夜間通水区が最も低く推移し、保水区の最高地温は慣行区より低い傾向であった（図 ）。成熟期における乳白粒、胴割粒の発生は
夜間通水区が最も少なく、保水区
は夜間通水区より多いものの慣行
区より少なかった（図 ）。夜間
通水区や保水区は、慣行区よりも稲体の養水分の吸収を支える根の機能が維持され、特に同化産物の図

水管理が乳白粒および胴割れ粒発生にお転流や登熟期の胚乳細胞の分裂がよぼす影響（永畠ら）盛んとなる夜間の通水は効果的であったと考えられる。
なお、夜間通水のような管理は用水が十分確保できる圃場や地域での実施が可能であるが、用水の確保が困難な地域については、保水区のように適度な土壌水 分 状 態（ｐＦ ．程 度）を維持することでも胴割粒の発生低減に有効である。なお、生産者がｐＦ ．を把握する目安として、実際の圃場に足を踏み入図

れた状態で「足跡に水が残る程度」である。
近年の基盤整備事業では、暗（登熟期における地下水位の推移
年

月

日〜

月

日）（金田ら）

FOEAS 水田では、横の矢印に示した期間だけ地下かんがいを
行った。

−

−

図

図

胴割れ粒、乳白粒およびその他白
未熟粒の発生率（金田ら）

登熟期における水稲根の出液速度（

年月日）（金田ら

）

エラーバーは標準誤差を示す。

エラーバーは標準誤差を示す。

＊および＊＊はｔ検定において処理間に異なる英小文字間は Tukey 法により、処理間に有意差があることを示す（各Ｐ＜ ． 、Ｐ＜ ． ）。

有意差があることを示す（Ｐ＜ ． ）。

きょは集中管理孔による配置となっており、このような圃場では地下かんがいが可能である。金田ら（）は、秋田県で高温条件下の登熟期における地下かんがいが水稲の外観品質に及ぼす影響を検討した。登熟期間中に目標地下水位−㎝として地下かんがいを実施（ＦＯＥＡＳ水田区）することにより、月以降に落水した場合（慣行水田区）に比べて地下水位は高く推移した（図

図

登熟期の穂温（金田ら））。地下水位を高く維持することにエラーバーは標準誤差を示す。異なる英小文字間より、胴割粒、乳白粒およびその他白未熟は Tukey 法により、試験区間で有意差があるこ

粒の発生率は低く、さらに出穂期から収穫とを示す（Ｐ＜ ． ）。（期まで水田にビニールを被覆し高温処理し気温を示す。

）は、測定時におけるてもその処理内では発生率は低かった（図）。地下かんがいにより土壌水分を高く保つことで、根からの水分吸収量（根の出液速度）が多く（図）、稲体の蒸散作用により穂の温度自体も下げることができて（図）、デンプンの蓄積を維持しやすくなったためと考えられる。
これらのことから、登熟期間に高温が予想され胴割粒の発生が懸念される場合は、用水の夜間かけ流しが推奨できる。これにより、稲体周辺の温度をある程度低下させることができる。また、少雨などにより用水の十分な確保が難しい場合は、適度な土壌水分状態にして根が吸水できるようにすることが望まれる。このことは、地下かんがいの設備がある場合も実施可能である。

−−

ｂ．水稲の栄養状態が胴割れ発生におよぼす影響
出穂

週後の葉色（ＳＰＡＤ値）と胴割れ率に負の相関があり（図）、高温登熟条件

下でも葉色を極端に低下させない管理が必要である。稲体の窒素栄養状態をある程度保つ
ことにより、葉の老化防止と光合成能が維持され、米粒へのデンプン蓄積が継続されると考えられる。実際に、出穂前後に窒素追肥（穂肥）を行うと葉色は高まり胴割れ発生率は低下したが（永畠ら（表、川口・北條

）、一方でタンパク質含有率は高まっていた）。道内の水稲作では、基肥を主体とした施肥体系になっており、窒素追肥によりタンパク質含有率は高まる可能性が高い。現実的には、幼穂形成期までの初期生育の時点
で茎数等の生育量を確保し稲体窒素含有率を高め、これ以降は適切な穂数と佅数の状態とすることが必要と考えられる。
表

窒素追肥が胴割れ率におよぼす影響஢ો௧඄
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図

登熟期の止葉葉色値と胴割れ率との関係（長田ら

浅見ら（））は、高温耐性が弱いとされる「トヨニシキ」を供試し、ケイ酸質資材の施用が胴割れ粒に発生におよぼす影響を検討した。ケイ酸質資材の施用により、登熟初期の生育や作物体のケイ酸含有率は高まり、胴割粒の発生率は資材施用によりは低下する傾向が認められた（表 ）。水稲は積極的にケイ酸を吸収する植物でケイ酸質資材施用が胴割れ粒発生率におよぼす影響

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あり、ケイ 酸 質 肥 料 の 施 用 によって水稲の受光態勢を改善し、

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光合成能や根の機能が高まり、収量や品質を向上させると考えられている。全国的にみて、水田土壌の可給態ケイ酸濃度が低下傾向にあることからケイ酸質

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資材の施用が推奨されている。ケイ酸質資材により胴割粒の発生を抑制できたことについては、これらの副次的な効果とも考えることができる。
ここまで、水稲の栄養状態からみて根の機能の維持が重要であることがわかる。特に、粘土質土壌の水田は透排水性が悪く酸素の供給が少ないことから、土壌還元が進行しやす
く根腐れのリスクが高まる。土壌の強還元を緩和するため、稲わらのすき込みや過剰な代かきを避けて、中干しの実施や排水対策等が推奨されている。一例として、強グライ土水
田において無代かき栽培を行うことにより、代かき水田に比べて土壌は酸化的に推移し（図）、水稲根は下層まで多く分布し根からの出液速度が高かった（金田ら）。この結果、高温時に胴割粒とともに発生が増える乳白粒や白未熟粒は、無代かきで少ない傾向であった（図）。

図

図

土壌の酸化還元電位の推移（金田ら

乳白米およびその他白未熟米の発生率（金田ら）））その他白未熟米は、基白米と腹 白米の発生率の合計を示す。
）エラーバーは標準誤差を示す。異なる英小文字は Tukey 法に よ り、同 年 の 試 験区間で有意 差 が あ る こ と を 示 す（Ｐ＜ ． ）。

−−

以上のことから、道内での栄養状態からみた胴割粒対策としては、結局のところ健苗育
成、適期移植、初期生育が劣る地域では側条施肥および排水対策等、これまで推奨されている基本技術の励行が重要である。基本技術は、最終的には収量や品質を高めるためであるが、副次的に胴割粒発生の抑制に寄与する。
引用文献
浅見秀則・三浦佑水・渡部智寛・宇野亨・田島亮介・齋藤雅典・伊藤豊彰．酒造好適米水

稲品種「トヨニシキ」の玄米品質に対するケイ酸質肥料施用の効果．日本土壌肥料学雑誌，
，

−

（

）

平野春菜・岩澤紀生・松田智明・長田健二・新田洋司．胴割れ発生程度が異なる水稲品種に
お け る 登 熟 初 期 の 胚 乳 貯 蔵 物 質 の 蓄 積 構 造．日 本 作 物 学 会 関 東 支 部 会 報， ， −（）

金田吉弘・小野寺拓也・坂下将・高階史章・佐藤孝・伊藤慶輝・保田謙太郎．重粘土水田における無代かき栽培が高温条件下における水稲根活性，穂温および乳白米発生に及ぼす影響．日本土壌

肥料学雑誌，，

金田吉弘・谷野弘和・高階史章・佐藤

−

漑システム

（

）

孝・保田謙太郎．重粘土大区画水田における地下灌

ＦＯＥＡＳが高温登熟条件下における水稲収量および外観品質に及ぼす影響．

日本土壌肥料学雑誌，

，

−

（

）

川口祐男・北條綾乃．穂肥の施用条件が佅水分と胴割れ米の発生に及ぼす影響．北陸作物学
会報， ，

−

（

）

永畠秀樹・中村啓二・猪野雅栽・黒田晃・橋本良一．高温登熟条件下における乳白粒およ

び胴割粒の発生軽減技術．石川県農業総合研究センター研究報告，

，

−

（

）

長田健二・小谷俊之・吉永悟志・福田あかり．胴割れ米発生におよぼす登熟初期の水管理条
件の影響．日本作物学会東北支部会報，，−

長田健二・吉永悟志・福田あかり・白土宏之．平成高橋渉・尾島輝佳・野村幹雄・鍋島

北陸作物学会報， ，

−

（

（

）

年度研究成果情報（）

学．コシヒカリにおける胴割米発生予測法の開発．

）

山田恵子・岩澤紀生・松田智明・長田健二・新田洋司．水稲登熟初期の高温条件下で形成される胴割れ発生に関する構造的要因．日本作物学会関東支部会報，

−

−

−

（

）

−

−