３関 係 部 署 にご回 覧 ください。

全豆連報告 VOL. 186

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一般会員
賛助会員
協賛企業

各位

令和５年１１月１０日
一般財団法人 全国豆腐連合会
会 長 東 田 和 久＝=in 愛知＆

令和５年１０月２８日（土）・２９日（日）の両日、豆腐業界の最大イベントとなる「第１１回ニッポン豆腐屋サミット」及び「第７回全国豆腐品評会」（表彰式）が中部地区初となる愛知県名古屋市「名古屋クラウンホテル」において開催され、全国から２００名を超える豆腐製造事業者、関連事業者、豆腐マイスターの皆様とご来賓が一堂に会しました。
長く続いた新型コロナウイルス感染症の影響や混沌とする国際情勢による原材料の高騰、食品表示制度の度重なる改正、価格転嫁問題等、正に内憂外患、豆腐業界を惹起する諸問題に揺れる日本経済の暗雲を払うかの如く豆腐業界関係者が参集し、基調講演やパネルディスカッション、全国豆腐品評会出品豆腐の試食会、懇親会など盛沢山のプログラムにより研鑽の機会が設けられました。

本号ではその概要をお届けし、詳細は会報「全豆連」の次号、第３５４号に収載致します。
（次頁に続く）また、本年６月を皮切りに全国各地において行われた「第７回全国豆腐品評会」は、９月１６日（土）に本選審査を終え、サミット２日目の１０月２９日（日）１０：００より同所におきまして表彰状が執り行われ、後掲の皆様が受賞の栄に輝かれました。

第 1１回ニッポン豆腐屋サミット in 愛知【１０月２８日（土）】１３：００～
開 会 宣 言

柘植 一憲
実行委員

≪ 開 会 式 ≫開催地実行委員長
挨 拶

総合司会

応援メッセージ

SKE48 卒業生
フリーアナウンサー
中村 優花さん

川原 匡博
実行委員長

お豆腐親善大使
加藤 紀子 さん

祖父母が豆腐屋を営んでいることから、幼い頃から豆腐に親しんで育つ。
地元・愛知県碧南市を中心に活動中≪基調講演①≫13：15～14：00『チャンス・チェンジ・チャレンジ！～戦う土壌を変えて活路を見出す杉山フルーツから学ぶ経営のヒント～』杉山フルーツ 店主/フルーツアーティスト
杉山清 氏

杉山フルーツ杉山 清店主静岡県富士市・吉原商店街の果物店の三代目となり、店をギフト専門に特化され、2005 年に完熟フルーツを使ったフルーツゼリー「フルーツアーティスト
杉山清の生ゼリー」を発売、大反響を呼び、たちまち行列のできる人気店となる。2008 年からは「杉山清ライブツアー」と銘打った生ゼリー出張販売を全国各地の百貨店などで展開。最近ではメディアからの出演や講演依頼が多く寄せられている。

≪基調講演②≫14：00～14：45『家業（ファミリービジネス）の未来を創るために大切なこと～事業を続ける価値とは～』（一社）日本ファミリーアドバイザー協会/執行役員
丸山 祥子 氏日本ファミリービジネスアドバイザー協会
丸山 祥子
執行役員

同族企業（ファミリービジネス）専門ファシリテーター。専門領域をファミリーガバナンスとオーナーシップとし、創業家の理念・ファミリー憲章等の策定支援やオーナーシップ教育、経営者メンタリングを行う。80 年続いた家業の建設会社を 37 歳で継承の後、2 年後に同業者に譲渡。地域企業の「幸せな M&A」を実現する。

≪

パネルディスカッション『豆腐屋の未来について語ろう！』
15：00～16：00≫

先の２つの基調講演を踏まえ、厳しい経営環境下にある豆腐屋の未来についてパネルディスカッションが行われました。

前述丸山氏とともにファシリテーターをお努めいただいた磯貝 剛成 実行委員（（一社）日本豆腐マイスター協会/代表理事）

パネラーの皆様
豆腐屋をやっていて良かったこと、大変なことその未来についてパネラーの皆様から語られました

会場の様子
参加者を巻き込んで、「もし、豆腐屋が町からなくなったらどうなる？」、豆腐の多様性・地域性を守っていくためにはなどの意見交換が行われました。

≪次回開催地 発表 16：30～≫

次回の「第 12 回ニッポン豆腐屋サミット」
開催地は、「沖縄県」に決定！！

沖縄県開催に向けた抱負を語る
沖縄県豆腐油揚商工組合
瑞慶覧 宏至理事長（全豆連評議員）

東田和久会長より次回の開催地が発表され、沖縄県豆腐油揚商工組合の瑞慶覧 宏至理事長を先頭に同県の豆腐業界有志の皆様が登壇されました。会期・会場等は決まり次第関係各位にお知らせ申し上げます。沖縄県には独自の豆腐文化“島豆腐”があり、ＨＡＣＣＰへの対応等により大きな岐路にあります。
地域固有の食文化を守ることを命題とし、今後の活躍が期待されております。

≪ 第７回全国豆腐品評会 出品豆腐の試食 17：00～17：50 ≫７階の特設会場では、来賓・サミット参加者等の方々に向けた品評会出品豆腐の試食会が行われました。会場では、商品とプロフィールが掲出されました。

【１０月２９日（日）】≪環境を考えるとうふプロジェクトセミナー 9：00～9：45 ≫『豆腐容器のＬＩＭＥＸ化と環境問題への取り組み』㈱おとうふ工房いしかわ／石川 諒 取締役
豆腐業界における環境問題解決につながる製品及び取り組みについて、同社が導入している豆腐容器「LIMEX」及び業界が推進している「環境を考えるとうふプロジェクト」について事例発表及び説明をいただきました。石川氏は同製品の有用性に加えて、本サミットについて多様性の象徴であり、値頃な豆腐も否定はできず、豆腐の多様性を守っていくためにも“価格”以外でも勝負できる環境が求められると語られました。

≪㈱おとうふ工房
いしかわ取締役
石川 諒 氏

ビデオメッセージ
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会長 林 芳正 衆議院議員 9：45～9：50≫

公務のため今般、止む無く欠席となった日本の豆腐文化を守る議員連盟・会
長 林 芳正衆議院議員より、第１１回ニッポン豆腐屋サミットの開催及び豆腐業界激励のためビデオメッセージが届けられ紹介されました。

＜日本の豆腐文化を守る議員連盟（豆腐議連）の概要＞
平成２８年、流通構造の変化や原料大豆・製造コストの高騰等内外に多くの課題を抱える豆腐業界の健全発達を目的として、与党（自民党・公明党）衆参両院の国会議員により「日本の豆腐文化を守る議員連盟（略称：豆腐議連）」が設立、発足する。林 芳正衆議院議員を会長に現在９８名の会員を擁する食品業界では極めて異例の議員連盟である。
大豆パニックの教訓から昭和５４年に設立された全国豆腐業界政治連盟（東田和久会長、全豆連が事務局を担当）が豆腐議連のカウンターパートナーとなり、これまでも厚生労働省告示の改正や食品表示問題への意見具申、学校給食臨時休業対策費補助金の創設、食品製造業・小売業の適正取引推進ガイド
ライン～豆腐・油揚製造業～の策定、パートナーシップによる価値創造のための転嫁円滑化施策パッケージへの提言及び各種支援策の創設など、当業界が抱える課題解決に向けて御力添えをいただいている。

第７回全国豆腐品評会
表

彰式

10：00～11：00
第７回全国豆腐品評会の表彰式が開催され、次の皆様が受賞の栄に輝かれました。

≪金賞≫
農林水産大臣賞

寄せ/おぼろ豆腐の部「寄せ豆腐」
むさし屋豆腐店（東京都）【敬称略/順不同】

農林水産省
大臣官房長賞

農林水産省
大臣官房長賞

木綿豆腐の部「幻の極 木綿豆腐」とうふ工房 味 華（代理）（群馬県）

絹ごし豆腐の部「日本の絹ごし 華」
おとうふ工房 くすもと食品（鹿児島県）

農林水産省
大臣官房長賞

充填豆腐の部「こいまろ。ＰＲＥＭＩＵＭ」㈲村のおっさん
（徳島県）

≪銀賞≫
全国農業協同組合連合会賞

寄せ/おぼろ豆腐の部「天草おぼろ」とうふ処まこと屋 川口商店（熊本県）

全国農業協同組合連合会賞

木綿豆腐の部「しお学舎の生にがりもめん）」
今井とうふ
（大阪府）

【敬称略/順不同】

全国農業協同組合連合会賞

全国農業協同組合連合会賞

絹ごし豆腐の部「霜里きぬ豆腐」㈲とうふ工房わたなべ（埼玉県）

充填豆腐の部「絹香」
上田とうふ㈱（京都府）≪銅賞≫（一財）全国豆腐連合会賞

寄せ/おぼろ豆腐の部「日本の寄せ 暁」
おとうふ工房 くすもと食品（鹿児島県）【敬称略/順不同】（一財）全国豆腐連合会賞（一財）全国豆腐連合会賞

木綿豆腐の部「にがり木綿」
むさし屋豆腐店（東京都）

絹ごし豆腐の部「にがり絹」
むさし屋豆腐店（東京都）（一財）全国豆腐連合会賞

充填豆腐の部「Silk Dａ Monde Premium」
㈲辻豆腐店
（愛知県）

≪特別賞≫
アメリカ大豆サステナビリティ
アンバサダーアワード

農研機構賞

農研機構賞
「できたておぼろ豆腐」㈱青木食品（代理）（高知県）

木綿豆腐の部「日本の大豆 木綿」㈱川原（愛知県）【敬称略/順不同】
カナダ大豆賞

農研機構賞

農研機構賞
「京にがり豆腐」
上田とうふ㈱（京都府）

絹ごし豆腐の部
寄せ/おぼろ豆腐の部「特選絹ごし豆腐」 「有機栽培大豆のよせ豆腐」㈲安藤豆腐店
大豆乃館㈱
（千葉県）
（栃木県）

充填豆腐の部「大豆物語 茨城在来」
㈱染野屋
（茨城県）

プレゼンターの皆様

司会/進行

農林水産省
全国農業協同組合連合会
アメリカ大豆輸出協会
大臣官房 新事業・食品 麦類農産部 大豆・特産課 立石 雅子 日本副代表
産業部食品製造課
美谷島 敬 課長
清水 友和 課長補佐

村尾運営委員より激励のエール

平野 道也
運営委員

≪ 受賞者ディスカッション 11：15～12：00 ≫金賞受賞者（農林水産大臣賞/農林水産大臣官房長賞受賞者によるディスカッションが行われました。
（一部門はご都合により欠席）

花束贈呈（一社）日本豆腐マイスター協会
理事 廣瀬ちえさん

お豆腐親善大使・加藤紀子さんより祝福のお言葉と最優秀賞受賞者へ（一社）日本豆腐マイスター協会からの目録贈呈をいただきました。

表彰式の席上、農林水産大臣賞の誉に輝いた、むさし屋・代表 名古屋直登氏に花束と目録が手渡されました。同社は今回の品評会で木綿・絹ごし・寄せ/おぼろの各部門で３位内入賞という快挙となりました。

（一社）日本豆腐マイスター協会
は１０周年を迎えました！
今後も記念イベントが計画されております。
詳しくは同協会のＨＰhttps://mytofu.jp/を！

豆腐マイスターの活動は、ご当地・愛知県より始まりました。2014 年より開始された全豆連の豆腐検定検討委員会の議論の中で、業界向けの検定制度の他に一般消費者への豆腐への理解醸成に向けて、委員をお引き受けいただいていた磯貝剛成氏によって 2015 年に「（一社）日本豆腐マイスター協会」が設立、2012 年より認定講座が始まりました。廣瀬さんは設立当初より同協会及び認定講座への最初の理解者として豆腐マイスター第 1 号、現在、4，870 名（高校生のＪｒ豆腐マイスターを含む）を擁する同団体の理事として運営・指導に携わっておられます。
もう申し上げるまでもなく、豆腐業界の心強いサポーターとしての活躍は、品評会やサミットのみならず広範に及んでおります。
≪廣瀬ちえ 氏 PROFILE≫
ＣＨＩＥ’Ｓ ＫＩＴＣＨＥＮ主宰、料理教室講師・マクロビオティック料理人・栄養士。愛知県を拠点に活動中。料理教室・ケータリング・講演会・レシピ開発などを数多く取り組む。安全・安心な食材を使用した調理法やレシピを数多く開発、著書『べっぴん食堂 食べてキレイになれるレシピ 58』などを執筆。

速報！

第7回全国豆腐品評会 審査結果
（２０２３年９月１６日開催

NO.

製於：東天紅 上野店）

寄せ／おぼろ豆腐の部
品 名

農林水産大臣賞

寄せ豆腐
全国農業協同組合連合会賞 天草おぼろ

出品

者

都道府県

むさし屋豆腐店

東京

都とうふ処まこと屋 川口商店
おとうふ工房 くすもと食品

熊本県

特選よせとうふ
青寄せ豆腐(株)とうふ工房ゆう
豆腐屋おはら

東

京

都

福島

県

豆吉
森政食品

神奈

川

７位

小糸寄せ
嘉麻ひすいおぼろ豆腐

福岡

県

８位にこやの寄せにこや本店

愛知

県

９位

孫心ぷるっと島おぼろ

宮古島まごとうふ

沖

縄

県

１０位

おぼろ豆腐

(株)くすむら

愛知

県

１１位

レベチなおぼろ豆腐
ネコ豆腐とうふの泰平屋(株)(有)村のおっさん

神奈川県（一財）全国豆腐連合会賞 日本の寄せ
4位
5位
6位

１２位

暁縁NO.

製

農林水産省大臣官房長賞

幻の極品

木綿豆腐の部
名木綿豆腐

全国農業協同組合連合会賞 しお学舎の生にがりもめん（一財）全国豆腐連合会賞 にがり木綿

出とうふ工房
今井とうふ品

鹿児島県

徳者

味華

島

県

都道府県
群

馬

県

大阪

府

むさし屋豆腐店

東

京

都

埼

玉

県

京

都

府

4位

霜里もめん豆腐5位

善峰木綿(有)とうふ工房わたなべ
上田とうふ（株）

6位にこやの木綿にこや本店

愛知

県

7位

はんなりもめん(有)久在屋

京

都

府

8位

特上木綿豆腐

東

京

都

9位

濃厚絞り出し豆腐(有)三善豆腐工房
おとうふ工房 くすもと食品

NO.

製農林水産省大臣官房長賞

日本の絹ごし木綿 +品

絹ごし豆腐の部
名華

全国農業協同組合連合会賞 霜里きぬ豆腐（一財）全国豆腐連合会賞 にがり絹出品

者

鹿児島県

都道府県

おとうふ工房 くすもと食品

鹿児島県(有)とうふ工房わたなべ

埼

玉

県

むさし屋豆腐店

東京都豆吉

神奈川県

4位

小糸5位

やさしい絹とうふ処まこと屋

熊本

県

6位

手寄せ絹中村農園

新潟

県

7位

レベチなあにきとうふの泰平屋（株）

神奈川県

8位

しお学舎の生にがりきぬこし

今井とうふ

大NO.

製

農林水産省大臣官房長賞

絹品

充填豆腐
名こいまろ。PREMIUM

全国農業協同組合連合会賞 絹香（一財）全国豆腐連合会賞 Silk Da Monde Premium
4位
こだわりの濃い～きぬ5位

濃い甘豆腐

6位

Tiny PREMIUM

青大豆
TOFU

出品

川口商店

者

阪

府

都道府県(有)村のおっさん
上田とうふ（株）

徳島

県

京

都

府

(有)辻豆腐店

愛知

県

今井とうふ

大

阪

府(有)豆道楽

愛媛県(株)三和豆水庵

茨城県※上記４部門は、運営委員会の決定により出品数の３割を公表しております。

NO.

アメリカ大豆サステナビリティアンバサダーアワード
製 品 名出
できたておぼろ豆腐

NO.

製品

カナダ大豆賞
名京にがり豆腐NO.
日本の大豆

絹ごし豆腐の部
寄せ/おぼろ豆腐の部
充填豆腐の部

者

出品

農研機構賞
名木綿

出

都道府県
高品

者

上田とうふ（株）

製

木綿豆腐の部品(株)青木食品

品

県都道府県
京者

知都

府

都道府県

(株)川原

愛

知

県

特選絹ごし豆腐(有)安藤豆腐店

千葉

県

有機栽培大豆のよせ豆腐

大豆乃館(株)

栃木

県

大豆物語

(株)染野屋

茨城

県

茨城在来

一般財団法人 全国豆腐連合会／全国豆腐品評会運営委員会

懇親会

初日 10 月 28 日（土）の１８：００からは、５階「鶴の間」におきまして、公務ご多忙の中を日本の豆腐文化を守る議員連盟（豆腐議連）幹事長・片山さつき参議院議員をはじめ豆腐業界激励のために駆けつけていただいたご来賓各位をお迎えし交流懇親会が開催されました。

主催者代表挨拶（一財）全国豆腐連合会
会長 東田 和久日本の豆腐文化を守る議員連盟
幹事長 片山 さつき 参議院議員

財務副大臣
日本の豆腐文化を守る議員連盟
会員 神田 憲次 衆議院議員

日本の豆腐文化を守る議員連盟
会員 石井 拓 衆議院議員

愛知県議会議員
今井 隆喜 様愛知県議会議員
柳沢 英希 様公明党 愛知県本部副代表
犬飼 明佳 様名古屋市長
河村 たかし 様

愛知県豆腐商工業協同組合
理事長
志賀 直治 様愛知県豆腐商工業協同組合
副理事長
高橋 利浩 様

（一社）日本豆腐マイスター協会理事
廣瀬 ちえ 様

お豆腐親善大使
ニッポン豆腐屋サミット特別サポーター

加藤紀子 様≪ 鏡 開 き ≫豆腐業界の安寧と弥栄への祈りを込め、鏡開きが行われました！！
≪ 乾 杯 ≫

石井 拓衆議院議員のご発声で高らかに杯を上げました。
川原実行委員長、片山豆腐議連幹事長、石井衆議院議員、東田全豆連会長を中心にご来賓、セミナー講師各位が登壇し、元気よく樽が開かれました。

サミット懇親会場内には協賛参加企業のブースが設置され、各々の企業より新製品や有益な情報が紹介されました。（敬称略）㈱サンギ

オーケー食品工業㈱㈱おとうふ工房いしかわ

懇親会の様子金の鯱（しゃちほこ）祝電披露【敬称略/順不同】

第１１回ニッポン豆腐屋サミット及び第７回全国豆腐品評会の開催を心よりお慶び申し上げます。
（以下、文面を割愛させていただきます。）

令和五年十月二十八日

愛知県知事

大村秀章

日本の豆腐文化を守る議員連盟・顧問／衆議院議員 石破日本の豆腐文化を守る議員連盟・顧問／東京都知事
日本の豆腐文化を守る議員連盟・副会長／

小池

経済安全保障担当大臣・科学技術政策担当大臣
衆議院議員
日本の豆腐文化を守る議員連盟・副会長／衆議院議員 田中
日本の豆腐文化を守る議員連盟・副会長／衆議院議員 小渕茂百合子
高市和德
優子

早苗

日本の豆腐文化を守る議員連盟・副会長／衆議院議員 伊藤 達也
日本の豆腐文化を守る議員連盟・副会長／参議院議員 丸川 珠代
日本の豆腐文化を守る議員連盟・幹事長代理／参議院議員 山田 俊男
日本の豆腐文化を守る議員連盟・幹事／復興大臣・衆議院議員 土屋 品子
日本の豆腐文化を守る議員連盟・幹事／文部科学副大臣 衆議院議員 今枝 宗一郎
日本の豆腐文化を守る議員連盟・幹事／参議院議員 中西 祐介
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／財務副大臣・衆議院議員 神田 憲次
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／防衛大臣補佐官・衆議院議員 和田 義明
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／衆議院議員 堀内 詔子
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／衆議院議員 泉田 裕彦
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／参議院議員 猪口 邦子
日本の豆腐文化を守る議員連盟・会員／衆議院議員 佐藤 英道

衆議院議員

あべ俊子

≪ 中 締 め ≫宴たけなわの中、柘植 一憲
サミット実行委員のご発声により懇親会（一次会）を閉会しました。

サミット実行委員と次回開催地・沖縄県の皆様による一本締め

第４３回
ハワイ
国際
映画祭においが て「高観野
豆客腐賞店を受の賞春！」≪ 閉 会 式 ≫各々が多忙の中、次回サミットより懸命に準備に尽力されたサミット実行委員が壇上に招かれ、川原匡博実行委員よりサミット宣言が行われました。

サミット宣言川原 匡博
実行委員長

第 11 回ニッポン豆腐屋サミット㏌愛知／実行委員の皆様。大変お疲れ様でした。

★★★★★

ニッポン豆腐屋サ ミ ッ ト 宣 言

閉会の辞
柘植 一憲
実行委員

★★★★★

我々、日本各地の豆腐屋は愛知県名古屋市で開催された「ニッポン豆腐屋サミット」において、主題である「豆腐屋の未来について語ろう」について議論した。今後、世界中の人々が豆腐の魅力を理解し、食べていただくことにより日本各地の豆腐屋がさらに発展していくことを期待して、次のことを国内外に向けてアピールし、実践していくことをここに表明する。
１．農業との関わり国産大豆を使うことの意義を理解し、日本の農業を応援し、生産者と共に日本の農業に貢献する。
２．豆腐屋の未来への継承
町から豆腐屋がなくなったら？
我々は、地域の食文化を下支えしているお豆腐を作っています。大豆を作ってくれる人、豆腐を作る人、お豆腐を買いに来てくれるお客様全ての人に感謝をし、日本の食文化を守り、継承していく。
３．新たな豆腐の魅力の創造
より多くの人にお豆腐を食べていただく為に、様々な食品業界と共に新たな食べ方、商品を創造
しその魅力を発信する。
４．環境問題を考える
環境を考えるプロジェクトに共鳴し、おからの有効活用、豆腐容器のリサイクル等、業界内で事例や情報を共有し一歩ずつ取り組み社会に貢献する。
５．ニッポン豆腐屋サミットの継続
我々は、豆腐業界を未来へ継承することを目的に継続的な情報交換や議論をする為サミットを継続していく。
以上、ここに宣言する。
２０２３年１０月２９日
今回のサミットディスカッションでテーマに掲げられた“豆腐屋の未来”。最盛期には５万社以上あった豆腐製造事業者は、今日では５千社弱の１/１０にまで減少しました。混沌とする国際情勢を起因とする原材料等の高騰は豆腐製造業をも直撃し、コロ
第１１回ニッポン豆腐屋サミット実行委員長 川原 匡博
ナ以降も厳しく先行きの見えない日本経済・事業環境が続いています。このような中開催された愛知サミットでは、「今、豆腐屋に何が必要か？」この答えのヒントを探り明日を切り拓こうとする熱意溢れる意見交換が交わされました。
東田全豆連会長は、かねがね“豆腐屋はカッコいい”を力説しておりますが、夢を持っている人は輝いています。そして輝いている人は“カッコいい”のだと確信します。全豆連は皆様が思い描く豆腐製造業・業界の未来・夢の実現に向けたお手伝いができればと思います。
多くの仲間達との出会いと再会を果たし、無事、第１１回ニッポン豆腐屋サミットは閉幕しました。世界は今、持続可能な社会形成に向けたＳＤＧＳへの機運が高まっております。以前、“豆腐は和食ど真ん中”とお伝えさせていただきましたが、私達が担う豆腐製品はまさにその代表格！しかも来年は「和食」がユネスコ無形文化遺産登録１０周年を迎えます。豆腐製品は今や世界が注目する食材へと変貌を遂げています。
豆腐屋の未来は明るい！！