食品工業技術センターの電話番号が052-325-8091 に変更されました。
半田記者ククラブ 同時
同
平成 26 年 4 月 14 日日（月）あいち産業科学技術術総合センター
ター
食品工業技術センタ
発酵バイオ技術室担当 三井・石川
電話 052-521-93116（代）

半田市指指定天然記念念物「萬三の白モッコウバ
バラ」

愛知県産業労働部産産業科学技術課
管理・調整
整グループ
プ
担当 加藤藤（久）・水水野
内線 3389・3388
ダイヤルイン 0522-954-6347
7

半田市
市指定天然記記念物
ままんさん「萬萬三の白白モッコウバラ」」から取取得した花酵母をを活用しした
新たな地域
域商品開開発プロジェクト
トが発足
足！
～ 花酵
酵母酒・花花酵母パパン等を共共同開発、一部商品品化 ～愛知県半
半田市、明治の豪商「小栗家（（萬三商店）」の庭にあある、大ききな白モッコ
コウバラのの木。毎年 4 月中旬かから 5 月初旬
旬には、可可憐な白い花花がたわわわに咲きますす。
あいち産
産業科学技技術総合セン
ンター食品
品工業技術セセンター（名古屋市西西区）は、株株式会社萬萬三商店（半半田市）からの委託をを受け、半田田市の天然然記念物に指指定されてているこの白モッコウ
ウ
バラから清清酒酵母を取得するこことに成功功しました。
この酵母母を活用して地域おここしを図ろ うと、株式式会社萬三商店、あいいち産業科学学技術総合合センター食食品工業技技術センター
ー、中埜酒 造株式会社社、株式会社社トラム、特定非営利利活動法人人
半田市観光光協会が協協力し、新たたな地域商商品の開発をを進めていいます。
平成 26 年 4 月 26
6 日（土）
・27 日（日日）に第 1 回目が開催
催される「「萬三の白モモッコウババラ祭」にああわせて、この酵母をを使った清酒酒の試飲ややパンの限定販売を行行います。また、萬三三の白モッコ
コウバラの挿し木等、関連商品品も販売されれます。
平成 26 年 4 月 16
6 日（水）には、本開開発プロジ
ジェクトにつついてご紹紹介する報道
道関係者向
向け説明会をを開催いたしますのでで、是非ごご参加くだささい。
1. 背景
江戸時代代から醸造造業を中心にに栄えたま ち、半田。その象徴的存在であある豪商「小小栗家（萬萬三商店）」のの庭には日日本一の規模模を誇る白白モッコウバ
バラがありり、平成 244 年に市の天天然記念物物に指定されれました。
平成 25 年より一般般の方に一一部公開したたところ、多くの方ににお越しいいただきました。お越越1

しいただくく方により一層ご満足足頂くためめ、今回、白白モッコウバ
バラから取取得に成功した花酵母母を利用したた商品開発
発プロジェク
クトが発足足しました。
白モッココウバラの開花に合わ
わせ、平成成 26 年に初初めて開催さされる「萬萬三の白モッコウバラ
ラ祭」においいて、プロジェクトがが開発を進進める清酒等等がお披露露目されますす。
三の白モッココウバラ」酵母の取得
得
2. 「萬三あいち産
産業科学技技術総合セン
ンター食品品工業技術セセンターで
では、平成
成25 年春に開花した「萬三の白モッコウバ
バラ」の花花から、3 種類の酵母種母の分離に成成功しましした。それぞぞれについいて、アルコールや香香味成分の生成能力ななどの特徴徴を解析してて清酒製造造の基礎条件件を割り出出し、プロジェクトのの立ち上げげを技術面でで支援しま した。
花花弁から酵母母を分離培養
養三の白モッココウバラ」酵母を活用用したお酒酒の開発
3. 「萬三中埜酒造造株式会社
社では、あいいち産業科学学技術総合合センター食食品工業技技術センター
ーにて分離離された酵母母を使用し、小仕込みみテストを実実施しましした。アルコ
コール生成成能力や味にに大きく影影響を与えるる酸の生成成能力が一般般的な清酒
酒酵母と同程程度であることを確認認しました
た。
今後は小小仕込みテストを繰りり返し、白モモッコウバ
バラ酵母の香香味特徴をを活かした商商品づくりりを進めていいきます。
4. 「萬三三の白モッココウバラ」酵母を活用用したパン
ンの開発
スペイン
ン窯パンのトラ半田店
店にて、モッッコウバラの酵母菌をを培養し液種を作作ることに成功しまし
した。
その発酵酵力は十分分にパンに活活用でき、「萬三の白白モッコウバラ」をイメージジしたパンを作ることとができま した。
【名称】「初恋のハーートパン」【形】「萬三のの白モッコウバラ」ののハート型型の幹をイメージしハハート形にしましした。2 つでで 1 組のハートができきるようになっていまます。
【味】
モモッコウバラ
ラ酵母をり甘いクロワッサン生
生地にチョ コチップをを混ぜ込みみ、モほんのり活用したパン
ッコウバラ
ラの花言葉
葉「初恋」ををイメージジしました。
5. 萬三のの白モッコウ
ウバラ祭にについて【名称】萬萬三の白モッコウバラ
ラ祭～～Handa Heartfull
HFlower
FFesstival 20144～
【主催】萬萬三の白モッコウバラ
ラ祭実行委委員会（後援：半半田市・半田田市教育委委員会）【開催日】平成 26 年 4 月 26 日（土）・227 日（日））ハート型ののモッコウバ
バラの幹2【場所】国登録有形文化財小栗家住宅周辺・半田運河周辺（愛知県半田市中村町 1-40）【概要】「萬三の白モッコウバラ」、「国登録有形文化財 小栗家住宅」の 2 つの文化財を活用した企画を中心に、半田市の観光まちづくりの重点地区である半田運河・蔵の街、周辺エリアの観光施設・商店と連動したお祭りをはじめて開催します。
「萬三の白モッコウバラ」の幹がハート型に見えることから、「ハート」と「花」をテーマにした企画を各種行います。
【内容】
・半田市指定天然記念物 萬三の白モッコウバラのお花見
・国登録有形文化財 小栗家住宅の一部での観光案内所・ギャラリー企画
・想いを届けるラブレター企画
・公式グッズの販売
・ハート＆フラワーマルシェ（植物／クラフト／ワークショップ／飲食店等、約 25 店舗が出店）
6. 報道機関向けの事前説明会について「萬三の白モッコウバラ」及び開発中の商品をご紹介する報道機関向けの事前説明会を以下の日程で開催いたします。ぜひご参加くださいますようよろしくお願いいたします。 参
加登録は不要ですので直接現地にお越しください。
【日時】4 月 16 日（水）10：30～11：30【場所】国登録有形文化財小栗家住宅（半田市中村町 1-40）【内容】
以下の紹介を各担当者からご紹介させていただきます。
・「萬三の白モッコウバラ」（(株)萬三商店）
・酵母の取得について（あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター）
・花酵母酒について（中埜酒造(株)）・花酵母パンについて（(株)トラム）
・萬三の白モッコウバラ祭について（半田市観光協会・半田市・半田市教育委員会）
7. 問い合わせ先(1) 酵母の取得について
あいち産業科学技術総合センター食品工業技術センター
名古屋市西区新福寺町 2-1-1
電話番号：052-521-9316
担当：発酵バイオ技術室 三井、石川(2) 花酵母酒について
中埜酒造株式会社
半田市東本町 2-243電話番号：0569-231231
担当：榊原、船井(3) 花酵母パンについて
株式会社トラム
西尾市桜木町 7-9
電話番号：0563-56-3780
担当：加藤(4) 萬三の白モッコウバラ祭・商品開発全般について
特定非営利活動法人半田市観光協会
電話番号：0569-32-3264
担当：榊原、平野4