の ひ ろ ば

広島県 K.F さん

愛媛県 まきぴょんさん

し東京都
しらたまりん さん

福岡県 M.K さん

愛媛県
こはなさん

3

奈良県
軟水大すきさん

鍋のおいしい季節ダシ ！

長崎県「ピアノ」うってちょーだいさん

3

栃木県 N さん

『軟水生活』
では、本誌やお使いの商品へのご意見、ご感想、ご質問、さらにイラストやペットの写真などを募集しています。P5に付属のはがきをご利用いただくか、下記のFAX、メールにお寄せください。

FAX：089 - 960 - 4319 メール：nansui̲life@miuraz.co.jp

公式ホームページ
http://www.nansui.jp
公式 Facebook ページ
https://www.facebook.com/nansuiseikatsu/〒 799-2696 愛媛県松山市堀江町 7 番地
2019.10

日本の味だ「出汁」を知ろう『軟水生活』を読んで実感！

●

長期出張後に軟水で髪を洗うと、スッキリ感、手触りの良さや、まとまりやすさ等、効果を実感します。1 回洗っただけでも違いに気づきますが、数回洗うとますます良い感じになる気がしていました。
これは、髪の内部に入り込んだカルシウムが軟水で洗うと徐々に（ゆっくりと？）抜けて戻っていくおかげなのかな？ 記事を見て頭に浮びました。

兵庫県 たかたん さん

福岡県 トラクターマン さん

山口県 みーたんさん

硬水の 温泉入って 違い知る

万年 50 代軟水に 変えてイキイキ めざせ百才！

●

軟水生活を始めて20年位かな？現在70才ですが、いつも50代に間違われるのは肌がツヤツヤだから。だから常にノーメイク。現在中学生の孫がうちに泊まり軟水風呂に入るとアトピーの症状がおさまってましたが、軟水って不思議。肌に良いのは確かだと実感しています。万年50代を続けます。うふふ♪

熊本県 健康おたく・もどき さん

軟水で 疲れが取れる ばんしゃく！

掲載しきれなかったおたよりは公式ホームページ、公式Facebookページ、その他の販促物でもご紹介していく予定です。
ぜひチェックしてください！（見出しは編集室で作成しています）

Vol.28軟水

私たち、軟水使っています！

第3回

VOICE
ボイス

ミウラの軟水器は、ご家庭以外でも大活躍！
このコーナーでは、そんな皆様の声を集めてみました！
軟水 VOICE 軟水にしたきっかけ、良かったことをメールでお寄せください。
nansui̲life@miuraz.co.jp
募集中

DLD

わんちゃんの健康をサポートし、飼い主様との健康寿命を延ばすことを目的にペットホテル「ドックカールトン」
やトリミングサロンの「トリミングスペースK」などを経営しています。軟水を使うようになってから、お客様の満足度がさらに上がり、水を変えるだ
けでこんなにも違うのかと、とてもびっくりしたそう。

「出 汁 」
だしを 知 ろ う

シャンプーに軟水を使う。
「トリミングスペースK」

軟水にしたきっかけ

ユネスコ無形文化遺産に登録※され、世界的にも注目を集めている「和食」。
だ しです。
その味付けの要となるのが「出汁」

肌が弱いわんちゃんの飼い主様が「いろいろ試したのによくならない」と悩む姿を見て、皮膚・被毛のバリア機能の改善を期待できる軟水にしました。わんちゃんの尿路結石を予防できるとも聞いています。

出汁の役割や種類、豆知識などを知り、シャンプーやトリートメント、トリミングも好評。

軟水にして良かったこと
軟水はシャンプーとの相性がよく、毛並みを美しくします。
肌トラブルで毛が生えなかったわんちゃんも、週1回の軟水シャンプーを続けて、今ではモコモコに！ また軟水のおかげで、毎日10頭以上をシャンプーしているスタッフが、冬場でも一切手荒れしなくなりました。

日 本 の 味DLD（Dog Life Design company）
大分県大分市大字森401-1☎097-521-7700
午前9時30分〜午後6時
火曜
http://dld-group.jp

もっとおいしい「出汁生活」
を。
※「和食；日本人の伝統的な食文化」（Washoku, traditional dietary cultures of the Japanese, notably for the celebration of New Year）
として2013年に登録

出汁の定義

Q.「うま味」って何？に だし じる

出汁は煮 出 汁の略称で、食材の「うま味」の成分を抽出した液体のこと。これを醤油やみそ、塩、

八丁温泉
地元で親しまれている銭湯で、お湯は軟水を使っています。電気風呂が人気で、バラエティ番組の「電気の強さ対決」などの企画にも、何度か “ 出演 ” しています。

料理の味を向上させることができます。

硬度成分除去の“美肌の湯”に興味を持ち、業者の紹介を受けて、軟水の魅力を認識しました。そしてボイラを新しくするタイミングで、軟水器も一緒に導入しました。

八丁温泉
大阪市西淀川区御幣島 3-10-2☎ 06-6472-2761
火〜土曜 午後3時〜深夜1時
日曜
午前8時30分〜深夜1時
月曜（祝日の場合、午後 3 時から営業）
https://hacchou-onsen-81010.amebaownd.com

1

ちょっと話したい

軟水のこと酸、イノシン酸、グアニル酸などから生じます。

和食の出汁に用いられる食材は、かつお節や昆布、煮干し、椎茸などの乾物が一般的です。

Q. なぜ乾物は出汁に向いている？
A. 乾燥によって食材の細胞膜が破壊されていて、長 時 間大阪一の歴史を誇る電気風呂。

本味」と呼ばれる味覚。グルタミン

5つの「基本味」
甘味軟水にしたきっかけ

浴室の壁には、軟水の魅力をお客様に伝えられるよう、説明や効果が貼られている。

砂糖などの調味料とうまく組み合わせることで、

A. 甘味、酸味、塩味、苦味と並んで「基軟水にして良かったこと

煮込まなくても成お客様には「泡立ちがよく、肌がつっぱらなくて、髪はサラサラになった」と大変喜んでいただいています。また浴槽に湯アカが付きにくくなり、清掃も楽になりました。今後、コインランドリーにも導入する予定です。

分を抽出できるからです。

塩味砂糖、果物など

塩など

苦味

お茶、コーヒーなど

うま味
酸味

レモン、酢など

資料：近藤高史 , 2015,「和食を支えるだしの魅力」『日本醸造協会誌』（https://www.jstage.jst.go.jp/article/jbrewsocjapan/110/2/110̲86/̲article/-char/ja/）、
国立国会図書館「本の万華鏡 第17回 日本のだし文化とうま味の発見」（https://www.ndl.go.jp/kaleido/entry/17/index.html）

肌が弱くカサカサの主人が、ずっと薬を塗っていたのですが、軟水にしてから肌がカサカサにならず薬を塗らなくてもよくなりました。

（三重県 えりんこさん）

ちょっと話したい

軟水のこと軟太郎と潤肌美人で効果倍増！！毎日温泉気分を味わっています。温泉代がいらなくなりました。

（山口県 カッチャンさん）

2出汁は和食の基本

うま味の相乗効果

出汁は和食において、ほとんどの料理に使われます。出汁こ

複数の食材を使ってとる出汁を「合わせ出汁」と言います。例えばかつそが、和食を特徴づける最も重要な要素とも言われています。

お節と昆布の合わせ出汁では、イノシン酸とグルタミン酸が合わさること日本の出汁の本質は、食材そのものの持ち味を引き立てるこで、うま味が数倍に感じられることがあります。これを「うま味の相乗効果」と。そのため、出汁をとる際は、余計な味が付く前に出汁用の食と呼びます。

材を引き上げます。例えば、お吸い物などに使われる「一番出汁」

グルタミン酸は植物性食材に多く含まれ、イノシン酸は動物性食材に多の場合、透明感や繊細な香りが重視されるため、出汁をとる時く含まれます。鍋や煮物を作る際は、肉や魚と一緒に野菜を入れて調理すは煮立たせてはいけません。

ることが多く、これによりさらにうま味の相乗効果も高まります。

出汁の種類いろいろかつお節からとる かつお出汁

うま味の成分はイノシン酸で、豊かな風味が特徴です。かつお出汁の場合、一番出汁は平削り（花かつお）
でとり、お吸い物や茶碗蒸しなどに活かします。
ポイント

濃い出汁をとる際は、厚削りなどを使用します。出汁をとる際は、苦味が出てしまうためかつお節を絞りすぎないように。

煮干しからとる 煮干し出汁

うま味の成分はイノシン酸で、かつおに比べて酸味が弱く、香りは強め。みそ汁やめんつゆ、煮物などに向いています。関西では「いりこ出汁」とも。
煮干しにはカタクチイワシが最も多く使われます。
ポイント

煮干しの頭とワタは生臭さの原因となるので、きちんと取り除いてから出汁をとります。

日本の出汁の歴史
現在の出汁に近いものが登場する最古の資料は、室町時代に始まった日本料理のそう でん の流派・大草流の料理書『大草殿より相伝之ききがき聞書』という書物です。
江戸時代になると、出汁が数多くの文献に登場するようになります。例えば寛永20年（1643年）に刊行された日本初の実用料Q.「うま味」は英語で何？

昆布からとる 昆布出汁

うま味の成分はグルタミン酸で、上品で控えめな風味が特徴です。野菜の料理全般に適しています。グルタミン酸は母乳にも多く含まれ、赤ちゃんが生まれて初めて口にするうま味でもあります。
ポイント

煮出しや水出しで出汁をとります。鍋に水を入れ、30分放置してから加熱します。

A. うま味は世界的にも「Umami」と呼ばれています。ちなみに世界で初めて、うま味の存在を科学的に立証したのも日本人。明治41年（1908年）に化学者の池田菊苗が、昆布のうま味がグルタミン酸に起因することを発見しました。

干し椎茸からとる 椎茸出汁

うま味の成分は、グルタミン酸、イノシン酸と共に「三大うま味成分」の一つとされるグアニル酸。
これを豊富に含む食材はほぼ、干し椎茸のみです。

ポイント

冷水で長時間かけて戻すのがおすすめです。

Q. 出汁は海外にもある？
A. 海外にも、動物の肉や骨、野菜などの食材から、うま味の成分を抽出する調理法があります。ただし、日本の出汁と異なり、長時間煮込んで重厚な味を生み出すことを目的としています。そのためゼラチン質や油脂分が料理には欠かせない「出汁」
美味しい出汁をとるには軟水がおすすめ。
お客様からいただくハガキでも、「軟水にしてからみそ汁が美味しい」「料理がおいしくなった」などという声が届きます。これは、軟水でいい出汁がでるからかもしれません。
そこで、軟水と水道水で抽出した出汁の違いを調べるため、かつお出汁による官能検査を行っ

多く、高カロリーです。一方、日本の出汁はてみると、軟水のほうが味やうま味を中心に総合油脂分をほぼ抽出しないので、非常に低カロ的に良い評価を得られました。これは、水の硬リーです。

度が高いと、かつおや昆布のうま味成分がアク

理書『料理物語』には、昆布が出汁の食材※となって逃げてしまう からだと考えられます。

として使われていたことが明記されてい料理には欠かせない出汁、その味やうま味ます。

が良く感じられることで「料理がおいしい」につ（1904年）刊行の『和洋家また明治37年ながるのですね。

庭料理法』をはじめとする料理書からは、かつお節や昆布の出汁が当時すでに一般※早川光，1998，ミネラルウォーターで生まれ変わる

かつお出汁官能試験結果
9876543210水道水

色味軟水

口あたり 持続性 うま味沸騰させた軟水または水道水（硬度60 mg/L）
300 mLにかつお節9 gを入れて1分間煮出した。これを常温にて1分間静置した後、かつお節とアクを取り除き1Lまで薄めたものを試料とした。
8名の被験者が、軟水または水道水で抽出した出汁の「色」「味」「口あたり」「持続性」「うまみ」の5項目について、感じる強さの度合いを0〜3点の4段階で評価を行った。
上のグラフは、2つの試料の各項目について得られた合計点を比較したものである。

庶民まで普及したことがうかがえます。

3

ちょっと話したい

軟水のこと

転勤族なのに軟水生活を続け、軟水器を取り付け、取り外しをやってきましたが、やっと家を購入したので、軟太郎の引越しも終わり？！です。

（兵庫県 えみちゃんさん）

ちょっと話したい

軟水のこと臭くない水ってないと思ってた。軟水に出会うまでは・・・ ^ v ^（滋賀県 ポンさん）

4息子の友だちのカタイーカさんが協力してくれます

今回はいろんな料理に使える万能出汁を作りたいと思いま～す

ナンスイカ図鑑

よろしくね～

No.003

ナンスイカママ
ナンスイカの母

ハイ

ホットヨガの先生！！

まずお鍋にカタイーカさんの手を入れて一晩待ちます12

3

4はいっ！完成～！
今日は炊き込みご飯に使おうかしら

ラのあん

な

ことこん

座右の銘
軟よく硬を制す
口癖「ま〜 ま〜」
好きな食べ物
タコス、酢だこなこと

イオンリフレッシャーは自社工場で製造しています。
軟水器に欠かせないイオンリフレッシャーは、ISO22000（食品安全）認証を取得しているミウラの自社工場で製造しています。
製造・計量・充填・梱包・搬送までロボットで自動化。
金属探知機・高性能カメ
ラの検査による異物混入防止にも努めています。
いつでも安定した品質で、安心・安全をお客様にお届けしています。

行ってみたい！

Nippon水風景

柴田 亜衣（しばた あい）
福岡県生まれ。鹿屋体育大学卒。アテネオリンピッ
クの800m自由形で、日本人女子自由形選手として初となる金メダルを獲得。
北京五輪後に引退し、現在は講演会やイベントなどで幅広くスポーツの振興・普及活動に携わっている。

クイックターンで回るとき、息を止めていませんか？ 回るときに鼻から少しずつ息を吐いてみてください。鼻まで水に沈めて、ゆっくり長く鼻から息を吐く練習をしてみると良いかもしれません。ん～、とハミングするようなイメージです。

あなたの水泳の悩み大募集！

「楽に泳ぐコツは？」「子どものスイミングは何歳から？」毎号「みずとわたし」で柴田さんが水泳の悩みに答えてくれます。質問は、はがきに書いて送ってください。

愛知県豊田市足助町
こうらんけい香嵐渓

プレゼント
当たるかもクロ ス ワ ード

クロスワードパズルを解いて、A ～ G に当てはまる文字をアルファベット順に並べると、ある言葉が出てきます。答えをはがきに書いて送ってください。
正解者には抽選でプレゼントが当たります。ぜひご応募を！
よこのかぎ①「％」の読み方は？

たてのかぎ

①C

③ エッフェル●●、五重●●、太陽の●●。

⑥ 関東地方北部に位置する県。県庁所在地は宇都宮市。
⑧「あまおう」「とちおとめ」「紅ほっぺ」といえば？
⑨ 輪●●、●●手袋、●●印。

B

袋詰めする工程です

5ていただきます。

⑨⑪

D
ヒント 軟水を使って……
AB

CD

E

F

G

前号Vol.27の答え
なA んB すC いD かE ふF ぁG みH り I ーJ①⑤②みH そ③⑥④

すC いと ど う ふF け んB

締め切りは2019年12月31日（火）消印有効。
当選者の発表は商品の発送をもって代えさせE⑧⑩VOL.28は正解者の中から「軟水専科」（新パッケージ！）1個を20名様にプレゼント！
ご応募には、付属のはがきをご使用ください。

G⑥F⑩ お●●玉、●●の瀬。どんなに頑張っても1年に１つしか取れないもの。

愛知高原国定公園の一角にある巴川と足助川の合流点。香積寺11世の三栄和尚が、江戸時代に植樹したことがはじまりとされ、秋にはイロハカエデ、ヤマモミジなど約4,000本11種類のカエデが紅葉。毎年11月は「もみじまつり」が開催されます。

③

A① 航空機を操縦する人。

⑦ とん●●、●●丼、ハム●●。

計量する工程です⑤⑦④ 物を乗せたり、人が乗るための物。 ② 水の流しっぱなしを控えて、●●●
テレビ●●、踏み●●。
●を心がけましょう。
⑤ 肉などをあぶり焼きや蒸し焼きにすること。●●●●ビーフ。

②④⑪ 従うべきこと。●●教育、支払い●●。

イオン
リフレッシャー製造中！

第7回

いつも鼻がツーンとして怖くてターンができません。ター
ンのコツを教えてください。

（千葉県 じゅんこんさん）

翌日、カタイーカさんは元通りにすっかり元気になりました。
著作権の取り扱い
お送りいただいた作品にかかる一切の権利は三浦工業に帰属し、作者は作品に関して著作権・著作者人格権を行使しないものとします。

ウ

2008年の日本選手権で、腰を故障しながらも何とか北京オリンピックの代表権を獲得できました。
その後も腰も泳ぎの調子も戻らないまま。
「試合が延期になればいいのに」なんて思ったのははじめ北京オリンピック会場で。てでした。でも、やるからにはとにかく頑張って今のすべてを出し切ろう、と思って北京オリンピックに臨みましたが、結果は予選落ち。私は最後の最後で、オリンピックという舞台でどん底を経験してしまったのです。オリンピックが終わった後、いろいろ考えました。現役を続けるとなると4年後のロンドンオリンピックを目指すことになりますが、どうしてもあと4年も現役を続ける気持ちが出てきませんでした。私はこのとき、引退を決意したのです。

Q ＆ A 柴田亜衣さんが水泳の悩みを解決 !!!

フッフヤケタ…

晩！！

ミ

最後の最後にどん底を経験

みず

こんにちは～
ナンスイカママ
で～すと万能出汁

わたし

不思議なフシギなナンスイカ。次号以降も、ご近所さんたちが登場予定ですが、まだまだ友達が少ないのだとか。つきましては、皆様からナンスイカのお友達（イラスト）を大募集します。はがきに書いてお送りください。お友達候補は随時『軟水生活』や公式 Facebookページで紹介します。
その中から「ナンスイカ劇場」に登場する場合もあります。

水から上がる決意を し た

その3

ナンスイカのお友達大募集！

北京オリンピック

ナンスイカ 劇 場

⑧なA

⑪

りI

⑦ぁG っ⑨⑩

いD ち ぶす く ーJ るかE6