薬草教室だより
令和 4 年 9 月 16 日発行 第 5 号
東京都薬用植物園 〒187-0033 東京都小平市中島町 21-1 TEL042(341)0344

知っていますか？
江戸東京野菜福島秀史 ㈱小城プロデュース

【講師プロフィール】
福 島 秀 史 （ ふくしま ひでふみ）
所 属 ： 株 式 会 社 小 城 プロデュース 代 表 取 締 役
経 歴 ： 1965 年 生 まれ 中 央 大 学 商 学 部 卒 業☆ オギプロファームの農 園 主☆ 株 式 会 社 小 城 プロデュース 代 表 取 締 役☆ Ｎ Ｐ Ｏ 法 人 江 戸 東 京 野 菜 コンシェルジュ協 会 理 事☆ 多 摩 ・八 王 子 江 戸 東 京 野 菜 研 究 会 代 表☆ 都 市 農 地 活 用 保 全 アドバイザー☆東京都立特別支援学校外部専門員登録

農業スタイル/ 固定種野菜、無肥料自然栽培
農地＜貸借＞/ 八王子市内 約8000㎡＜8反＞
市街化調整区域 約2500㎡
生産緑地 約5500㎡
生産物/ 年間100種 江戸東京野菜等の固定種野菜、山菜、果樹

軒先直売所の設置 2020.6月より

オギプロファームで現在生産している江戸東京野菜＜19種＞

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高倉ダイコン
伝統大蔵ダイコン
亀戸ダイコン品川カブ
金町コカブ
ごせき晩生小松菜
シントリ菜
青茎三河島菜
ノラボウ菜

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木の芽
寺島ナス
内藤カボチャ
滝野川ゴボウ
砂村一本ネギ
川口エンドウ
八丈オクラ
八王子ショウガ
滝野川大長ニンジン
東京大越うり主な販路
・飲食店
・自社直売所
・ネットでのお任せ
野菜セット全国発
送・個人宅配達「江戸東京野菜」とは…
現在５０種類が認定されている
江戸時代から始まる東京の野菜文化を継承するとともに種苗の大半が自給または近隣の種苗商により確保されていた
昭和中期（４０年代）までの野菜、いわゆる在来種、または在来の栽培等に由来する野菜のことで現在、または今後販売していくことを目的に生産されているものについて江戸東京野菜推進委員会で承認されJA東京中央会が決定したものをいう（JA東京中央会が２０１１年に「江戸東京野菜」を商標登録）

２０２２年９月現在の江戸東京野菜＜５０品目＞＜アブラナ科＞
１．練馬ダイコン
２．伝統大蔵ダイコン
３．亀戸ダイコン
４．高倉ダイコン
５．東光寺ダイコン
６．志村みの早生ダイコン
７．汐入ダイコン（二年子ダイコン、時無しダイコン）＜ナス科＞
２２．内藤トウガラシ
２３．寺島ナス（蔓細千成ナス）
２４．雑司ヶ谷ナス（改良中生山ナス）
２５．おいねのつる芋＜ウリ科＞
２６．高井戸半白キュウリ
２７．馬込半白キュウリ（馬込半白節成キュウリ）

２８．白岩（しらや）ウリ（東京長カブ）２９．本田（ほんでん）ウリ
９．金町コカブ
３０．小金井マクワ
１０．下山千歳白菜
３１．東京大越ウリ
１１．城南小松菜（伝統小松菜）
３２．鳴子ウリ 府中御用ウリ
１２．ごせき晩生小松菜（伝統小松 ３３．内藤カボチャ 角筈カボチャ菜）
淀橋カボチャ
１３．シントリ菜（ちりめん白菜） ３４．雑司ヶ谷カボチャ
１４．青茎三河島菜＜キク科＞
１５．ノラボウ菜
３５．滝野川ゴボウ
１６．奥多摩ワサビ
３６．渡辺早生ゴボウ
＜セリ科＞
＜ネギ科＞
１７．砂村三寸ニンジン
３７．砂村一本ネギ
１８．馬込三寸ニンジン
３８．千住一本ネギ（馬込大太三寸ニンジン）
３９．拝島ネギ
１９．滝野川大長ニンジン＜ショウガ科＞
２０．アシタバ
４０．早稲田ミョウガ＜ウコギ科＞
４１．谷中ショウガ
２１．東京ウド４２. 八王子ショウガ
８．品川カブ 滝野川カブ＜イネ科＞
４３．タケノコ（孟宗竹）＜マメ科＞
４４．三河島エダマメ
４５．川口エンドウ＜アオイ科＞
４６．八丈オクラ＜ヒルガオ科＞
４７．あめりか芋＜その他＞
４８．足立の つ ま も の（穂ジソ、ツル菜、木の芽、鮎タデ、あ さつき、メカブ、紫芽）
４９．治助イモ
５０.ミツバ亀戸（かめいど）ダイコン
・くきが白い！
・おかめダイコンとよばれていた

練馬（ねりま）ダイコン
5代将軍徳川綱吉（つなよし）が作らせたといわれている

伝統大蔵（でんとうおおくら）ダイコン

先までほぼ同じ太さ

東光寺（とうこうじ）ダイコン
たくわん用のダイコン。からみが強め。
江戸時代、いたばしの「みのきち」という人がさいしょに作った 志村（しむら）といわれている みのわせダイコンカブっぽくないカタチをしている！
馬込 品川（しながわ）カブ金町（かなまち）
コカブ
一般のカブより小さいサイズ。

ビッグサイズ！
重さ７ｋｇほどにもなる
下山千歳白菜（しもやまちとせはくさい）

江戸時代、ひとびとの飢餓（きが）を救ったといわれている
ノラボウ菜（のらぼうな）

後関晩生小松菜
８代将軍徳川吉宗（よ 城南小松菜（ごせきばんせいこまつな） しむね）が「こまつな」と （じょうなんこまつな）名付けたとされている

シントリ菜
青茎三河島菜（あおぐきみかわしまな）
５０センチほどのビッグサイズの菜っ葉！！ク
セがなくておいしい！

中華料理の高級食材としてつかわれていた。

滝野川大長ニンジン（たきのがわおおながにんじん）
ごぼうのようにとても長いニンジン。長さは１メートルほど。
奥多摩の山の清流（せいりゅう）に沿ってわさび畑がある
奥多摩（おくたま）
ワサビ

４メートルほど穴を掘ってその中で光に当てず栽培
東京ウド

10センチほどの小さくてかわいい！コマのような形をしている
馬込三寸ニンジン（まごめさんずんにんじん）内藤トウガラシ（ないとうとうがらし）

寺島ナス（てらしまナス）

馬込半白キュウリ
（まごめはんじろきゅり）
江戸東京野菜のキュウリ
は上だけが緑でほとんどは白色をしている

江戸時代、今の新宿（しんじゅく）あたりは内藤トウガラシの一大生産地だったタマゴほどの小さいナス。

アシタバ

八丈島や大島などの伊豆諸島でつくっている。青汁の原料としても有名。

八丈オクラ（はちじょうおくら）

伊豆の八丈島でつくっている丸い形をしたオクラ。

おいねのつるいも

山梨県都留（つる）のおいねさんという人が檜原村（ひのはら）に嫁入りした際に持ってきたといわれている本田（ほんでん）ウリ
小金井マクワ

銀まくわ
江戸時代、今の新宿（しんじゅく）あたりは内藤カボチャの一大生産地だった
奈良漬けに向いたウリ
内藤カボチャ
角筈カボチャ
淀橋カボチャ
東京大越ウリ鳴子ウリ 府中御用ウリ
金まくわ

江戸東京野菜は江戸～昭和４０年代までの固定種
固定種・世代毎に選抜・淘汰され、遺伝的に安定した品種。地域の気候や風土に適応した伝統野菜、地方野菜（在来種）を固定したもの
・自家採取が可能。自然交雑に注意が必要
・旬があり形、大きさなどが揃いにくいため流通にのりにくい
・地域の食材として根付いている（伝統料理など）・形などが個性的で豊かな風味を持つ

Ｆ１種（ハイブリッド種、一代交配種）
・異なる性質の野菜の種を人為的に掛け合わせてつくった雑種の一代目・自家採取ができない＜Ｆ２（Ｆ１の種から採取した種）になると、多くの株にＦ１と異なる性質が現れる＞種苗メーカーから都度購入・生育が旺盛で大きさや風味が揃いやすい
・大量生産・大量輸送・周年供給などに適用しやすい

遺伝子組み換え作物
・生物の細胞から有用な性質を持つ遺伝子を取り出し植物などの細胞の遺伝子に組み込み新しい性質を持たせる（野菜のDNAを直接操作する方法）

一代交配種（Ｆ１種）

固定種
いわば「自然な」遺伝のかたち。
長い年月をかけて遺伝を繰り返し今の形になっている

大きい/香りの良い 大きい/香りの良い

遺伝子組み換え作物

品種改良（掛け合わせ）を行う。 自然界ではありえないDNAを挿違う品種の野菜を人間が意図的 入し新しい性質を持たせるに掛け合わせてできた野菜

味が良い

乾燥に強い

味が良い

様々な性質の個体ができる

大きい/香りの良い

特定の害虫に強い遺伝子

遺伝子組み込み育種目的にかなった個体を選択しさらに交配を繰り返して安定した種として確立（何代も交配が必要なため時間がかかる）

味が良く乾燥に強い（但し一代限り 次代には同じものはできない）

味が良く特定の害虫に強い

江戸東京野菜の魅力～普及コンセプト～
江戸東京野菜＜固定種＞
オルタナティブ*
もう一つの価値の選択肢
魅力を伝えるためには？

作物を売るだけではなく作物の情報も売る
決して万能型ではないがキラリと光る個性がある！！

香 味 姿 歴 旬 継*オルタナティブとはどちらか一方の, 二つ（以上）のうちの一つを選ぶべき; 他にとるべき. 二者択一; 選択肢; 他の手段, 掛け替え.

八王子の江戸東京野菜 高倉ダイコンとは？
根の長さは？

葉の長さは？

５０～６０センチ

４０センチ

根の太さは？

４～１０センチ高倉ダイコンとは？

どこで作り始めたの？

大和田町
高倉町
石川町

たくあんづけ高倉ダイコンとは？

だれが作り始めたの？

原 善助さん（はら ぜんすけ さん）
１８９５年（明治２８年）～１９７０年（昭和４５年）
八王子市高倉町で高倉ダイコンを作り始めた。

高倉ダイコンの栽培期間
９月初旬に種まき ２３～２７ｃｍ間隔
１１月下旬～１２月初旬に収穫１週間 干し作業

１２月初旬～1月中旬 干しダイコンとして出荷

高倉ダイコンの干し風景は「八王子八十八景」に選ばれている「八王子八十八景」の選定事業は、21世紀の八王子の顔にふさわしい景観を市民の皆さまと共に選定していこうという取組みで、平成12年度から始まり、皆さまから候補地を募集し、お気に入りの候補地の投票なども行いながら、「八王子八十八景選定委員会」で最終的な選定を行いました。
選定にあたっては、「みどり・公園の景」、「水辺の景」、「歴史・文化の景」、「まつり・行事の景」、「建築物の景」、「みち・まちかどの景」の6種類に分類し、各地域ごとの景観特性やバランスなども考慮いたしました。
今後は、「八王子八十八景」をきっかけとして市民の皆さまと、魅力あふれるまちづくりや優れた都市景観形成につながる活動を展開していきたいと考えております。
以上文章 八王子市HPより抜粋

川口エンドウは、八王子市川口地区（旧南多摩郡川口村、現在の八王子市北西部の楢原町、犬目町、川口町、上川町、美山町）で作られていた、キヌサヤエンドウの在来品種。

川口エンドウの種

川口エンドウの特徴

川口エンドウは赤い花を咲かせ、さやは通常の絹さやより大きめで甘味があり固めの食感が特徴。
出荷時期は５月初旬～５月下旬

川口エンドウの歴史
八王子市川口農業協同組合が作成した「川口農協３０年のあゆみ」（昭和５２年）には「たまたま昭和３０年６月の理事会に於いて（中略）川口地区で従来より生産されている川口豌豆をとりあげ生産より販売までの一貫した生産指導を行い、組合員と組合との結合をはかった」と記されている。
売り上げは、同冊子によると
昭和３３年度 １，６８８（千円）
３４年度 ３，９４０
３５年度 ４，３９０
３６年度 ４，５６６
３７年度 ２，８１９３８年度 ４，６２２

川口エンドウの歴史
ところが昭和４０年に入ると…
●畑の宅地化が進み●連作を嫌うため５年同じ畑に作れないこと●収穫に手間がかかる割に収穫期間が短いことなどから急激に姿を消していった…
「郷土・川口の歴史」（八王子市川口中学校PTA発行/非売品 昭和４５年刊）には「【川口エンドウ】の産地として名をあげた川口も、手間のかかるエンドウの栽培はほとんど行われていません。ここ二、三年で全く姿を消すのではないでしょうか」と書かれてしまうほど減少が目立った。

川口エンドウ普及プロジェクトによるブランド構築
品質基準 ＜栽培方法、サイズ、色、形など＞
荷姿基準 ＜袋のサイズ、オリジナルラベルの貼付＞
価格基準 ＜１００ｇ２５０円/１袋＞

江戸東京野菜 ブランド構築に欠かせないネットワーク＆ファンづくり

江戸東京野菜 ブランド構築に欠かせない
ネットワーク＆ファンづくり

講座開設

イベント開催・地元の鎮守、神社との情報共有と地域財産の普及に努める

神社

武蔵国の守り神
大國魂神社は、大國魂大神［おおくにたまのおおかみ］を武蔵国の守り神としてお祀りした神社です。
この大神は、出雲の大国主神と御同神で、大昔、武蔵国を開かれて、人々に衣食住の道を教えられ、又、医療法やまじないの術も授けられた神様で、俗に福神、又は縁結び、厄除け・厄払いの神として著名な神様です。