料理教室

実施ガイド「料理教室を開催したいけど、何から手をつけたらいいの？」、「イメージが湧かない・・・」
そんな皆さま向けの、料理教室を始めるためのガイドです。
料理教室を安全に開催し、成功させるためにはどのような段取りで取り組めば良いのか、具体的なノウハウがわかります。
実施項目／時期計画

開 こう♪

事前準備

当日
準備

栄養講話

１ヶ月前

前日までに開始時間前※ 80 分程度

開催場所、日時、メニュー、会費（食材、調味料、紙食器、衛生器具※ 10 分程度

月別の年間計画の事前策定●必要となる調理器具、食器、食材費の確認※調理工程表、レシピ参照など含めて 500 円程度）の決定
参加者応募の締日（開催日の 2 週間前）

イベント全体の衛生管理参加対象者へ連絡●

食材、紙食器など備品の購入●

会場レイアウトの確定

料理教室を開催される皆さまに実習中

調理実習進行の確認●

会場レイアウト実施●

会場内、調理器具等の消毒、参加者の手洗い●

食材事前準備

安全・衛生チェックリスト●

調理内容の伝達会食

実習後

配膳後

片付け 会食後

振り返り

終了時

ホームページ

開始前及び実習中の安全衛生確認
調理工程の指示※調理工程表参照

役立つ情報をまとめました。
配膳

ホームページ

安全・衛生チェックリスト●●

調理から会食へのP73

栄養講話の実施※紙芝居使用

参加者に知っていただく

実習における安全衛生管理と※ 80 分程度

P84

●

●

進行ホームページ●

食材分量表

参加人数の最終確認

レシピに関する栄養について

実習前●

料理教室を開こう♪

料 理 教 室を案内

実施事項

前年度中１ヶ月前「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」

検討事項および留意点

P73

ホームページ

調理から会食パターンへのレイアウト変更指示（会場が狭く、調理スペースを会食スペースに変更する場合）

レイアウト変更

食後の予定伝達●

配膳およびお茶の配布●

食後の内容について案内●

調理器具の洗浄と収納●

会場の清掃、会場レイアウトの復旧●

運営スタッフで次回に向けた振り返りの実施

安全・衛生チェックリスト

実施内容と役割分担

イベントの振り返りと改善検討●

実施報告書を作成
自主開催報告書

P73

P77

アイコンの内容は、味の素ファンデーションのホームページより、ご自由にダウンロードできます。
ふれあいの赤いエプロン
71

レシピ検索

http://www.theajinomotofoundation.org/akaepu/

72

料理教室開催時の安全・衛生上の注意点
料理教室を開催する時に気をつけていただきたい安全面、衛生面のポイントをまとめています。
楽しい料理教室で終えられるためにも、安全・衛生管理はしっかりと行いましょう。

調理前
みんなで確認チェック

1

身だしなみ：
三角巾＆エプロンの着用、爪や傷のチェック
手に傷があったり絆創膏をしている方、ネイルをされている方はゴム手袋着用
時計やアクセサリー（指輪・ブレスレットなど）は外す

手洗い・消毒をする

4

アレルギーの確認
アレルギーがある場合は使用する食材を確認する

開催者で確認チェック1

お手洗いに行く際には、エプロンや三角巾は外し、調理に戻る時には再び手洗い、消毒をする

2

包丁の取り扱い
刃先を相手に向けない、使用後は必ずテーブル中央に戻す

3

落ちたもの（食材・器具）は使わない（3 秒ルール不可）4

肉、魚、卵などの生ものを扱う場合
ゴム手袋を着用
調理中は食器及び食材に触れない

5

生ものが入っていた容器を再び使用する
場合は、必ずよく洗ってから使用すること
加熱前に生ものを触った菜箸と、盛りつけ時の菜箸は分ける

6

生ものは熱をしっかり通す

7

火傷などをしないよう、火の取り扱いには注意をし、加熱後の鍋など調理器具の置き場にも配慮する

8

できあがった料理はなるべく早く食べ、常温で放置しないこと（特に夏季）サラダなどの加熱しない料理は、食べる時まで冷蔵庫で保管する

9

加熱しない料理や、加熱後の料理は手で触らない

チェック

123

下準備や調理、喫食スペースは整理整頓、清掃をしアルコール消毒して清潔にする
使用する調理器具、食器は洗う、もしくは煮沸消毒やアルコール消毒を行う
使用する食材や調味料など、冷蔵保管が必要なものは購入後、なるべく早く冷蔵庫に入れ、直前まで温度管理をする
野菜を洗う際、根やヘタ部分に汚れや細菌が付着している場合があるので、取り除いてから洗う

4

台ふきやタオルは清潔なものを使用する

5

下準備後、班ごとに分けた
食材・合わせ調味料などにはラップをする

協力：一般社団法人全国食支援活動協力会

http://www.mow.jp/pdf/0718_kodomoshokudo_annshinn.pdf

調理後チェック

1

まな板、スポンジ、布巾は漂白（次亜塩素酸消毒）を行う
布巾類は風通しの良い場所で干す2使用した調理器具、食器類は水気をよく拭き取る
木製品は乾燥させたのち片付ける373

料理教室を開こう♪

3

こども食堂 あんしん手帖

調理中

健康状態の確認
下痢や発熱をされている方は残念ですがご参加不可となります2

もっと詳しく知りたい方はコチラ

切れ味の悪い包丁は研いでおく74

料理教室の運営に必要な調理備品リスト（モデルパターン：20 人程度、4 班に分かれ、集会室の机を活用する）

調理備品のしまい方の例

このレシピ集に載っている献立を作るために、必要な調理器具の一覧です。20 人程度の参加者が 4 班に分かれて調理をすることを前提に作成しています。
調理の途中、大事な時に「あっ、アレが足りない～！」ということがないように、事前にチェック、準備をしましょう。
チェック

品

名個数

プラスチックコンテナ（蓋あり）

4

フライパン

4

フライパン蓋

4

両手鍋

4

両手鍋蓋

4

アルミバット大4

備

280 ｍｍ

220mm

348 ｍｍ× 273 ｍｍで標準バット 2 号

4

まな板

8

スケール（計量器）

1

ステンレスボール大2

内径 270 ｍｍ

ステンレスボール中2

内径 240 ｍｍ

耐熱ボール中4

内径 200 ｍｍ

耐熱ボール小4

内径 160 ｍｍ

ざる中4

内径 200 ｍｍで、深さ 80 ｍｍ

計量カップ大1

ステンレス製で容量 1ℓ

計量カップ小1ステンレス製で容量 200㎖

包丁ケース

1

縦 23㎝×横 32㎝×高さ 12㎝

包丁

8

菜箸

8

大根おろし器

2

木べら

4

おたま

4

ホイッパー

2

ゴムべら

2

235 ｍｍ× 190 ｍｍ×高さ 33 ｍｍ

●

フライパン

●

両手鍋

●

フライパン蓋

●

両手鍋蓋
包丁ケース

包丁

縦 28㎝×横 35㎝×高さ 11.5㎝

包丁ケースのしまい方の例

プラスチックコンテナ 3

容量 8.8ℓ表示

70㎖●

アルミバット大●ステンレスバット小●

まな板●

スケール（計量器）

ステンレスボール大●●ステンレスボール中

器具類ケース●

耐熱ボール中●耐熱ボール小●ざる中●

計量カップ大●計量カップ小菜箸

415㎖

計量スプーン小45㎖

プラスチックコンテナ 4

容量 5.6ℓ表示

受け皿付

計量スプーン大

料理教室を開こう♪

1

プラスチックコンテナ２

考

ステンレスバット小器具類ケース

プラスチックコンテナ 1

大根おろし器
木べら
おたま
ホイッパー

上記一式のほかに、炊飯器、カセットコンロをご準備ください。

器具類ケースのしまい方の例

ゴムべら
計量スプーン大
計量スプーン小7576

自主開催 報告書
料理教室を開催した後は、以下のようなフォーマットで記録を残すことをおすすめします。
このような記録を残すことにより、次回に向けての改善点を確認し、より良い料理教室運営に繋げることができます。
また、予算を確保して運営している場合は関係各所への報告にも使えます。
番号項目

内

1

開催年月日時間年

2

開催市町村名

3

開催会場名

4

運営主体者

組織名

5

運営主体者

責任者氏名

6

運営スタッフ人数

7

参加者人数

月日（容曜日）開催目的

名60 歳以上の女性

名

20 歳～59歳の男性

名

20 歳～59歳の女性名

19 歳未満の男性名

19 歳未満の女性

名
名（スタッフ含む）

以下１）、２）の場合、右側欄に〇を、３）は具体的な内容を記載ください。

２）地域コミュニティ活性化支援
３）その他
メニュー

10

参加者の感想・反響

11

12

その他気がついた点（次回に向けた改善点など）

写真など貼り付け欄（調理風景、喫食風景、お料理の出来上がり状況など）

味の素ファンデーションでは、各地での料理教室の様子や、レシピの作り方がわかる動画を作成しております。よろしければご視聴ください。
ふれあいの赤いエプロン
77時

60 歳以上の男性

１）参加者の健康づくり支援

9～名

総合計
8時

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