茶と雲南 －中日文献資料から見える茶の姿－
2017.7.17

於：雲南懇話会
岩間n

眞知子

はじめに

雲南は茶樹の原産地と言われ、また現在も雲南で造られる普洱茶は、独特の風味と効能で広く知られ、ダイエット効果のある茶として人気がある。だが雲南の茶の歴史については、茶書に触れられるものの、わずかな資料しか提示されていないようだ。
たまたま中国の古典医薬書に雲南の茶の記事があったため、それらと今まで知ることのできた資料を、今回、提示したい。
n『茶経』最古の茶書、唐の陸羽『茶経』(761 頃)『茶経』一之源 冒頭「茶は南方の嘉木である。その高さは、一尺二尺から数十尺にまで及ぶ。巴山や峡川には、二人で両側から抱えて、やっと手が届くほどのものがあり、そうしたものは枝を切り落として葉をつむ。」
巴山や峡川 湖北省と四川省の境。
現在、雲南省や貴州省に茶の巨木があることが知られる。
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雲南の古茶樹雲南には茶の巨木が複数あり、茶樹の原産地とされている。

2100 年前から野生の茶樹を植え始め（羅平・師宗県志）、後漢からは茶樹の栽培も行われていた。（周紅傑『雲南 普洱茶』2005 年 宇河文化出版）① 『茶経』七之事（古文献のを収録する章）に、三国・魏(220- 265 年)の傅巽が七誨（七つの教え）に 「南中の茶子」と南中の特産品として茶を挙げる。
傅巽（ふそん）（？～魏の明帝の太和年間〔227～232〕）。字は公悌。（『三国志』巻６ 劉表の注）雍州北地泥陽（陝西省銅川市耀州区）の人。
茶子とは、茶の葉、あるいは茶の実。
「南中」は、中国南部地域の総称だが、三国時代の雲南・貴州方面としたい（布目潮渢氏『茶経詳解』）。「南中」は現在の雲南省。
三国蜀の諸葛亮の南征後、南中四群を置き、政治の中心は雲南曲靖県。四川省宜賓以南､ 貴州省西部と雲南省全省を含む（沈冬梅氏『茶経校注』中国農業出版社 2007 年）。
3 世紀に、茶子は雲南省の特産品であった。
『華陽國志』 東晋の永和 11 年（355 年）に常璩によって編纂された「華陽」、つまり巴・蜀・漢中の地誌。卷四 南中志「南中は、昔にありては蓋し夷越の地なり。滇、濮、句町、夜郎、葉楡、桐師、巂唐の侯王國、十を以て數う。
滇 雲南省の古名。
南中は、漢代の益州・永昌二郡の地、晋代の寧州、今日の四川・貴州両省の一部と雲南省を包括する地域の総称。（「華陽國志訳注稿（４）」アジアアフリカ文化研究所年報 1977 年）
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唐代の茶産地『茶経』八之出（茶の産地）、また『唐国史補』『膳夫経』に見える茶産地に雲南は記されていない。
（布目潮渢「唐代の名茶とその流通」 『小野勝年博士 頌壽記念 東方学論集』）『新唐書』に記される茶産地にも、雲南は見えない。（増田厚之「中国雲南の西南地域における茶の商品化ー明清期の普洱・シプソンパンナーを中心にー」 2011 年『東アジアの茶飲文化と茶業』）② 唐を代表する医学全書『外台秘要方』40 巻 王燾(おうとう) 撰（752 年）巻 11 巻末「米や豆など九件について叙す〔茶、酒を附す〕」と、米や大豆などのメリットを述べる。そこに「南中の温茶は、多く喫してはいけない。桑を熱温く煮て、これに代える」とあり、「以上の方はこれ祠部方 能くまた一家の秘法なり」
祠部方（しぶほう）未詳。他の引用例は見えない。
祠部 律令制で天神地祇の祭祀を執行し、諸国の官社を総括する官。
③ 晩唐の樊綽（はんしゃく）による雲南の地誌『蠻書・雲南管内物産第七』（860 年頃） には、「茶は銀生城（雲南省思茅地区）界の諸山で採れ、蒙舍蠻（もうしゃばん）は、椒（さんしょう）や薑（きょう しょうが）、桂（にっけい）と一緒に煮て飲んだ」とある。
蒙舍蠻 蒙舎詔。8 世紀に雲南に出来た南詔。今の雲南少数民族である彝（イ）族の先祖が建てた国。唐より南詔王に封ぜられ、大和城（大理市）を首都とした。唐・吐蕃（チベット）の衰退期に勢力を拡張、のちに元のフビライ汗に 1253 年滅ばされた。（布目潮渢『中国喫茶文化史』５２ページ、『読史方輿紀要』雲南）
銀生城（南詔の普洱市）の茶を産する「諸山」は、西双版納の「六大茶山」のみならず、ほかの山でもいささかの茶を産があったとすべきだろう。（周紅傑『雲南普洱茶』）
そこで採った茶葉は「散收するも、採造の法なし」とある。おそらく『茶経』に記されるような製茶方法は採らず、椒、姜、桂と煮て羹（あつもの）として飲んだのであろう。
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茶はもともと羹だった（茶は）煮て羹と作して飲む可し。（晋・郭璞『爾雅』注）茗を羹の具材・菜蔬に分類（唐『千金方』）
飲む時は、塩と共に、ネギや生姜などを加える（唐『新修本草』）。
季疵（陸羽）以前、茗飲と称する者は、必ず渾して以てこれを烹る。夫れ蔬を瀹て啜るものと異なる無きなり。（唐・皮日休「茶中雑詠」序）
粥にする（唐『崔禹錫食経』、『食療本草』）
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喫茶の起源は古代（唐代以前）の喫茶法。茶の葉を薬研（のちに茶研・碾）で粉にして「煎じる」。「煎茶」…「煎薬」 漢方の湯薬の製法と一致。
湯薬は羹から発展。茶を一服という「服す」も「薬の服用」に通じる。
製茶・喫茶道具は、製薬道具の応用と考えられるものが多い。
④ 元・李京『雲南志略』諸夷風俗
雲南の金歯国の少数民族は、記録する文字が無く、木に刻んで約束をした（中略）交易は五日に一度集まり、朝は婦人が、日中は男子が市にたち、敷物、布、茶、塩を互いに貿易した。
（金歯百夷、記識無文字，刻木為約。（中略）交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以氈、布、茶、鹽互相貿易。）
金歯百夷 滇西金歯国の傣族ら少数民族の先祖。
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趙学敏 『本草綱目拾遺』

清代の薬書の白眉。『本草綱目』から 175 年後の乾隆三十年（1765）、『本草綱目』の遺漏を拾う目的で書かれる。同治十年（1871）刊行。当時の茶事情を知る上で貴重な資料。
⑤ 『本草綱目拾遺』巻六木部 普洱茶(プーアルちゃ)「雲南の普洱府に産する。円盤型に成型し、大中小がある。『雲南志』によれば、普洱山は車里軍民宣慰司の北にあり、山の上に産する茶の性は温で、味は香しく普洱茶と名づける。
『南詔備考』には、普洱府の攸楽(ゆうらく)・革登(かくと)・倚邦(きほう)・莽枝(もうし)・蠻耑(ばんたん)・慢撒(まんさつ)の六茶山で茶を産するが、倚邦と蠻耑の味がやや優れている。
普洱茶は、味苦く性質が強いので、脂肪を解かし、牛や羊の毒を消すけれども、虚弱な人が用いることは禁ずる。にが渋く、痰が出て、腹が張り、下痢をする。普洱茶の大きいものは一個で五斤（約三キロ）あり、人の頭の形なので人頭茶とも名付けられる。毎年入貢するが、民間では手に入れ難い。
四川省と雲南省境の土地の人が作り、ニセモノがあり、川茶と呼ばれる。その餅（固形茶）は堅くなく色も黄色で、普洱茶の清香独絶には及ばない。
普洱茶は漆のように艶があって黒く、酔いを醒ますには一番である。緑のものはさらに良く、消化を助け、痰を取り、胃をすっきりさせ、唾液が出、効力がもっとも大きい。
『物理小識』に因ると、「普雨茶は蒸して丸く固め、狗西番（チベット）で売る。もっとも良く効果のあるのは、六安茶と同じ」とある ー 普雨はつまり普洱である（原注）。
普洱茶膏（プーアル茶を煮詰めてエキスを固めたもの）は万病を治す。「腹が張り冷えたならば、生姜湯で（飲み）発散し汗を出せば治る。口が破れ、喉や額に熱があり痛むときは、五分（約二グラム）を口に含み一晩過ごせば治る。日焼けして皮が剥け血が出たときには磨って貼ればすぐに治る。
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茶の性の寒と温について

中国最古の茶書『茶経』（一之源）に「茶の効用は至って寒である。そのため行い精れ、倹徳の人が飲むのにふさわしい」と、茶の効用は寒とある。
清・趙学敏『本草綱目拾遺』２２種の茶のうち、寒温の記述の無いものと、茶以外の植物から作る雪茶・雲芝茶、不明の濾茶を除くと、普洱茶・安化茶・武夷茶の性は温。雨前茶つまり緑茶は寒である。
n『本草綱目拾遺』の温の茶普洱茶と安化茶は、後発酵茶（後発酵茶とは、殺青・揉捻・乾燥した茶葉を堆積し微生物によって発酵させたもの、水色から黒茶とも言う）。
武夷茶は、武夷山の岩山に生える茶樹から作られる半発酵(烏龍茶）茶。
普洱茶や武夷茶といった温の茶を飲むと身体が暖かく感じられ、たくさん飲むと発汗。温の茶は共通して「胃を傷めない」と言われるが、飲み過ぎた場合は別として、緑茶より胃に優しい。

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なぜお茶の性質に寒と温があるのか？ 同じ茶の葉から作られながら、何が違うのか。

江戸時代の文学者・上田秋成の『茶瘕酔言』に、「茶の寒冷の性は、熟成すると温になる」とある、茶の性質が寒から温になる熟成とは、何か。
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温の茶

温の茶の水色はどれも茶色。水色が茶色のお茶は武夷茶などの半発酵茶（酸化発酵）、〔紅茶の全発酵茶（酸化発酵）〕、普洱茶などの後発酵茶（微生物発酵）。
お茶が緑から茶色になる ⇒カテキン類が酵素により酸化し褐変茶葉が酸化発酵 緑⇒橙⇒茶
お茶が茶色になるのは、お茶の成分のカテキン類が、酵素により酸化すると、カテキン類は褐変する。酸化したカテキン類同士、あるいはカテキン類以外の成分（アミノ酸など）と結合して種々のカテキン化合物ができる。
カテキン化合物テアフラビンの水色は紅色。さらに酸化重合が進んだテアルビジンは黒褐色。
葉が酸化によって発酵すると緑から橙、茶色になる。
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熟成とは？

普洱茶
後発酵茶は緑茶を微生物で発酵させたもの、葉や水色が黒い⇒茶葉のカテキン類が自然に酸化。酸化発酵によって水色は茶色くなる。
発酵が茶の性質を変える。熟成とは発酵 ではないか。
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茶の温とは？

半発酵茶・ウーロン茶を飲む前と後の体温変化をサーモグラフィーで表示。緑や青色の身体が、ウーロン茶を飲む⇒黄や橙にかわる。体温が上がる。 温とはこのことに違いない。
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温となるメカニズム

ウーロン茶や普洱茶は、脂肪分解酵素を含む。紅茶は、肝脂肪や血液の中性脂肪を減らす。
体内の脂肪の燃焼を促進⇒発熱
カフェインには代謝を促す作用→緑茶でも熱産生は行われ体は温まる。
発酵茶では一層活発なため、温といえるのではないか。
温の茶とは、発酵茶と考えられる。

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小結

雲南に関係があると思われる茶の記事を時代順に、分かる範囲で列挙した。
茶はくすりとして医薬書資料に記されているが、唐代の医書『外台秘要方』巻１１巻末の、祠部方を出典とする処方に「南中の温茶」があり、 清代の薬書『本草綱目拾遺』巻六木部には、性質が温とある普洱茶がある。
唐以前から、漢民族とは違った製法の茶があり、性質は温だったのだろうか。なお今後、注視していきたい。
以 上