茶と雲南 －中日文献資料から見える茶の姿－
2017.7.17
於：雲南懇話会
岩間 眞知子はじめに雲南は茶樹の原産地と言われている。
 現在も雲南で造られる普洱茶は、独特の風味と効能で広く知られ、日本でもダイエット効果のある茶として人気がある。
 雲南の茶の歴史については、茶書に触れられているものの、なお十分な資料が提示されているとは言えないのではないか。
 たまたま中国の古典医薬書に雲南の茶の記事があり、それを契機にこれまで知り得た範囲の資料を提示し、博雅のご教示をいただきたく思う。
2009年 『茶の医薬史 中国と日本』
思文閣出版
中国医薬書の始まりから、日本の江戸時代の医薬書までのほとんどに、茶の記述があるため、それを抜粋し、影印を収録。
そこから見えてきた茶の歴史を述べる。

2015年『喫茶の歴史 茶薬同源をさぐる』
大修館書店から刊行。
『茶の医薬史』のダイジェストに、新資料を加えた。

茶は薬？


現在、薬は病気になった時に病気を治すもの。

茶は中日の薬局方には、載っていない。



現在知られる最古の薬書『神農本草経』【下薬】病気を治すけれども、副作用のある薬

主治病。以応地。多毒。不可久服。
【上薬】毒が無く、毎日摂り健康に命を維持する薬主養命。以応天。無毒。多服久服不傷人。


毎日摂取し、不老長寿に役立ち、命を養うものが良薬。



茶は仙薬。不老長生の仙人になる薬。
4

『喫茶養生記』

日本最古の茶書 鎌倉時代の栄西の著書。

『喫茶養生記』冒頭「茶は養生の仙薬なり。」



上巻末尾 （再治本）

我が国の人、茶を採る法を知らざるが故に、これを用いずして、かえって譏って曰く「薬に非ず」と。
これ茶の徳（効能、機能性）を知らざるが致すところなり。（我国人不知採茶法、故不用之、還譏曰、非薬云々。是則不知茶徳之所致。）


栄西は茶には効能があるので薬という。

中日の古典医薬書には、茶の効能が記される。

『茶経』一之源
最古の茶書、唐の陸羽『茶経』(761頃)
 『茶経』一之源（第一章）冒頭
 茶は南方の嘉木である。その高さは、一尺二尺から数十尺にまで及ぶ。巴山や峡川には、二人で両側から抱えて、やっと手が届くほどのものがある。
 巴山や峡川 湖北省と四川省の境。
 ⇒「現在、雲南省や貴州省に茶の巨木があることが知られる。」
原
資料
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宮内庁書陵部蔵 百川学海本

巴山・峡川（三峡 長江三峡）

平凡社『中国地図帳』

雲南の古茶樹
雲南には、現在も茶の巨木が複数あり、茶樹の原産地とされている。
 2100年前から野生の茶樹を植え始め（羅平・師宗県志）、後漢からは茶樹の栽培も行われていた。
（周紅傑『雲南 普洱茶』
2005年 宇河文化出版）
 橋本実『茶の起源を探る』（1988年 淡交社）


雲南哀牢山古茶樹（『品茶説茶』より）

南中の茶子『茶経』七之事（古文献を収録する章）に、三国・魏(220 - 265年)の傅巽が七誨に、 「南中の茶子」と南中の特産品として茶を挙げている（「傅巽七誨」）。
 茶子 茶の実、あるいは茶の葉。
 南中は、中国南部地域の総称だが、三国時代の雲南・貴州方面としたい。
（布目潮渢氏『茶経詳解』）
原
資料
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要
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南中「南中」は現在の雲南省。三国蜀の諸葛亮の南征後、南中四群を置く。政治の中心は雲南曲靖県。四川省宜賓以南､貴州西部と雲南全を包括。（沈冬梅氏『茶経校注』
中国農業出版社 2007年）
 その他の中国の『茶経』解説書でも、「南中」は雲南。
 日本の諸岡存『茶経評釈』、高橋忠彦『現代語でさらりと読む 茶経・喫茶養生記・茶録・茶具図賛』2013年）なども同様。
『華陽國志』卷四 南中志
東晋の永和11年（355年）に常璩によって編纂された「華陽」、つまり巴・蜀・漢中の地誌。
 「南中は、昔にありては蓋し夷越の地なり。
滇、濮、句町、夜郎、葉楡、桐師、巂唐の侯王國、十を以て數う。（南中在昔蓋夷越之地，滇、濮、句町、夜郎、葉楡、桐師、巂唐侯王國以十數。）」 滇 雲南省の古名。
 南中は、漢代の益州・永昌二郡の地、晋代の寧州、今日の四川・貴州両省の一部と雲南省を包括する地域の総称。（「華陽國志訳注稿（４）」アジアアフ

リカ文化研究所年報 1977年）



3世紀に、茶子は雲南省の特産品。

唐代の茶産地『茶経』八之出（茶の産地）に、雲南は見えない。
 『唐国史補』『膳夫経』に記される茶産地にも雲南は記されていない。（布目潮渢「唐代の名茶とその流通」 『小野勝年博士 頌壽記念東方学論集』）
 『新唐書』に記される茶産地にも、雲南は見えない。（増田厚之「中国雲南の西南地域における茶の商品化ー明清期の普洱・シプソンパンナーを中心にー」 2011年『東アジアの茶飲文化と茶業』）
傅巽（ふそん）（？～魏の明帝の太和年間〔227～232〕）
字は公悌。（『三国志』巻６ 劉表伝の注）
雍州北地泥陽（陝西省銅川市耀州区）の人。
 傅巽から、およそ500年後の唐代の茶書『茶経』などに雲南の茶が記されていないのに、なぜ傅巽は知ることができたのか。あるいはここでいう南中を雲南として良いのか。
唐の医書『外台秘要方』
王燾(おうとう)『外台秘要方』
４０巻（752年）
 巻１１巻末「米や豆など九件について叙(じょ)す〔茶、酒を附す〕」と、米や大豆などのメリットを述べる。そこに「南中の温茶は、多く喫してはいけない。桑を熱温く煮て、これに代える」とある。
 「以上の方はこれ祠部方 能くまた一家の秘法なり（以上方是祠部方能亦一家秘寳也）」
原
資料は掲
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宋版外台秘要方 静嘉堂文庫蔵

『外台秘要方』
唐を代表する医学全書。編集様式は各項目のはじめに病気の原因（隋の『諸病源候論』から引用）を述べ、ついで治療法を各医薬書から引用。
 このスタイルは、後の医学全書の模範となり、中国はもとより日本や朝鮮の医薬書にまで踏襲された。
 著者・王燾は、もともと医師ではなく官吏として長らく国家図書館で書籍に接した。
 内容のほとんど全ては自説でなく、他の文献からの引用。
 祠部方（しぶほう） 未詳。他の引用例は見えない。
 祠部 律令制で天神地祇の祭祀を執行し、諸国の官社を総括する官の唐名。
晩唐の樊綽『蠻書』


晩唐の樊綽（はんしゃく）による雲南の地誌『蠻書・雲南管内物産第七』（860年頃）「茶は銀生城（雲南省思茅地区）界の諸山で採れるが、散收するも、採造の法なし。
蒙舍蠻（もうしゃばん）は、椒（しょう）や薑（きょう しょうが）、桂（けい にっけい）と一緒に煮て飲んだ」（茶出銀生城界諸山，散收無採造法。蒙舍蠻以椒、薑、桂和烹而飲之。）

原
資料は、削除しました。

『文淵閣四庫全書』巻464

樊綽『蠻書』
蒙舎詔と号するは、即ち南詔なり（『読史方輿紀要』雲南） 蒙舍蠻 8世紀に雲南に出来た南詔。今の雲南少数民族である彝（イ）族の先祖が建てた国。
唐より南詔王に封ぜられ、大和城（大理市）を首都とした。唐・吐蕃（チベット）の衰退期に勢力を拡張、のちに元のフビライ汗に1253年滅ばされた。（布目潮渢『中国喫茶文化史』 2001年 ５２ページ）
樊綽『蠻書』
銀生城（南詔の普洱市）の茶を産する「諸山」は、西双版納の「六大茶山」のみならず、ほかの山でもいささかの茶を産があったとすべきだろう。
（周紅傑 『雲南 普洱茶』 宇河文化出版2005年）
 そこで採った茶葉は、「散收するも、採造の法なし」とある。おそらく『茶経』に記されるような製茶方法は採らず、椒、薑、桂と煮て羹（あつもの）として飲んだのであろう。
茶は羹（スープ）（茶は）煮て羹と作して飲む可し。（晋・郭璞『爾雅』注） 茗を羹の具材・菜蔬に分類（唐『千金方』）
 飲む時は、塩と共に、ネギや生姜などを加える（唐『新修本草』）。
 季疵（陸羽）以前、茗飲と称する者は、必ず渾して以てこれを烹る。夫れ蔬を瀹て啜るものと異なる無きなり。（唐・皮日休「茶中雑詠」序） 粥にする（唐『崔禹錫食経』、『食療本草』）


『茶経』に記される製茶法

岩

20

岩

元・李京『雲南志略』諸夷風俗
雲南の金歯国の少数民族は、記録する文字が無く、木に刻んで約束をした（中略）交易は五日に一度集まり、朝は婦人が、日中は男子が市にたち、敷物、布、茶、塩を互いに貿易した。（金歯百夷、記識無文字，刻木為約。（中略）交易五日一集，旦則婦人為市，日中男子為市，以氈、布、茶、鹽互相貿易。）〔〔『説郛』巻62上 涵芬楼排印明鈔本『説郛』を底本とした『雲南志略輯校』〕
 金歯百夷 滇西金歯国の傣族ら少数民族の先祖。
雲南の茶漢人によって思茅・シブソンパンナーの茶が明確に認識されるのは、明代以降。
 明・謝肇淛『滇略』 滇は雲南。
 「士庶、みな普茶を用いる。蒸して団にする」とあり、民衆の間にひろく飲まれていた。
 明代、商品として注目され消費地拡大。
 清朝は、貢茶、思茅総茶店の設置で、利益を上げる。
 シーサンパンナ王国が十二世紀から中華人民共和国に組み入れられるまであり、そちら側からの研究も今後は必要。（増田厚之「中国雲南の西南地域における茶の商品化―明清期の普洱・シプソンパンナーを中心に―）
23

明代雲南茶資料 ①（朱自振『中国茶葉歴史資料続輯』
東南大学出版社 1991年）『雲南図経志書』（明）鄭顒・陳文等
景泰6(1455)〔土産〕 大理府 感通茶。（産于感通寺、其味勝于他処産者） 湾甸州 其孟通山所産細茶、名湾甸茶、穀雨前採者為佳。
 『雲南志』 （明）周季風 正徳5(1510)〔土産〕 臨安府 茶。徴江府 茶（陽宗県出）。
広西府 茶。金歯軍民指揮使司 茶。
明代雲南茶資料 ②（朱自振『中国茶葉歴史資料続輯』）『雲南通志』（明）鄒應龍 修 李元陽 龍慶6(1572)〔山川〕 永昌軍民府 霊鷹山。（在府城北八里、高如宝蓋、延袤七里余、山巓旧有報恩寺） 俗称大寺山、有茶園果林。
 『大理府志』（明）李元陽 嘉靖42(1563)〔物産〕 茶。点蒼茶樹、高二丈、性味不減陽羨、蔵之年久、味愈勝也。
 『越州志』（明）荘誠・王利賓 萬暦15(1587)〔物産〕 茶。
趙学敏 『本草綱目拾遺』
清代の薬書の白眉。
 『本草綱目』から１７５年後、 乾隆三十年（１７６５）、 『本草綱目』の遺漏を拾う目的で書かれる。
 「利済十二種」の一つとして同治十年（１８７１）刊
行。
 趙学敏は浙江省銭塘の人。
 銭塘つまり今の杭州市。中国緑茶を代表する龍井の故郷。
 当時の茶事情を知る上で極めて貴重な資料。
26

『本草綱目拾遺』巻六木部①「茶樹根」、「爛茶葉」、「霜を経て古びた茶葉」（茶葉を嗜好して食べる病状に効くと言い、蒸したその茶葉を肉のスープに入れ、食べる）などの処方を紹介。
 以下、「雨前茶」杭州の龍井に産するものが良いとして、まず郷里を代表する緑茶・龍井の効能から始め、次いで普洱茶を含む２２種の茶の効能を記す。
27

『本草綱目拾遺』巻六木部②
普洱茶(プーアルちゃ) 雲南の普洱府に産する。円盤型に成型し、大中小がある。
 『雲南志』によれば、普洱山は車里軍民宣慰司の北にあり、山の上に産する茶の性は温で、味は香しく普洱茶と名づける。（出雲南普洱府。成団有大中小三等。雲南志、普洱山在車里軍民宣慰司北、其上産茶性温味香、名普洱茶。）
 車里軍民宣慰司 明代に設置された中国の役所。洪武17年（1384）に車里軍民府に改置し、1386年宣慰司と改称（『読史方輿紀要』雲南七）。
28

普洱（プーアル）茶普洱茶 雲南省普洱に集積した、黒茶（微生物発酵茶）の総称。
 緊圧茶と散茶
 原料 雲南大葉種。大葉種の芽は大きく、まんべんなく白毫（うぶ毛）におおわれる。小葉種にくらべ、カテキン、ポリフェノール、可溶成分（アミノ酸・カフェイン・糖類・ペクチン・可溶性ビタミン・無機質など）などが多い。
 水色（淹れた茶の湯の色）は艶のある濃い赤色。
（坂田完三ほか『中国黒茶のすべて』幸書房）
29

30

『本草綱目拾遺』巻六木部③『南詔備考』には、普洱府の攸楽(ゆうらく)・革登(かくと)・倚邦(きほう)・莽枝(もうし)・蠻耑(ばんたん)・慢撒(まんさつ)の六茶山で茶を産するが、倚邦と蠻耑の味がやや優れている。（南詔備考、
普洱府出茶産攸楽・革登・倚邦・莽枝・蠻耑・慢撒六茶山、而以倚邦蠻耑者味較勝。）
 『南詔備考』googleブックスには、楊愼, 胡蔚, 丁毓仁の著書と出てくるが未詳。


『本草綱目拾遺』巻六木部④
普洱茶は、味苦く性質が強いので、脂肪を解かし、牛や羊の毒を消すけれども、虚弱な人が用いることは禁ずる。にが渋く、痰が出て、腹が張り、下痢をする。（普洱茶味苦性刻解油膩牛羊
毒、虚弱禁用。苦濇、逐痰下気刮腸通泄。）
 普洱茶の大きいものは一個で五斤（約三キロ）あり、人の頭の形なので人頭茶とも名付けられる。毎年入貢するが、民間では手に入れ難い。
（按普洱茶大者一団五斤、如人頭式名人頭茶。
毎年入貢、民間不易得也。）
32

杭州茶葉博物館
33

『本草綱目拾遺』巻六木部⑤
四川省と雲南省境の土地の人が作り、ニセモノがあり、川茶と呼ばれる。その餅（固形茶）は堅くなく色も黄色で、普洱茶の清香独絶には及ばない。普洱茶は漆のように艶があって黒く、酔いを醒ますには一番である。（有偽作者川茶乃川省與滇南交界処士人所造、其造不堅色亦黄、不如普洱清香独絶也。普洱茶膏黒如漆、醒酒第一。）
 緑のものはさらに良く、消化を助け、痰を取り、胃をすっきりさせ、唾液が出、効力がもっとも大きい。
（緑色者更佳。消食、化痰、清胃、生津、効力尤大也。）
34

『本草綱目拾遺』巻六木部⑥『物理小識』に因ると、「普雨茶は蒸して丸く固め、狗西番（チベット）で売る。もっとも良く効果のあるのは、六安茶と同じ」とあるー 普雨はつまり普洱である（原注）。（物理小識、普雨茶蒸之成団、狗西番市之。最能化物與六安同―按普雨即普洱也（原注）―）
 『物理小識』 明 方以智 撰。康煕3年（1664）序。
 「六安茶」は、安徽省六安県に産する茶で、明代には消化不良を解消する薬効が知られていた。明の屠隆『考槃余事』に「六安 品質が精れ、薬に入れ、最も効果がある。
ただよく炒らないと、香りを発せず、味も苦い。茶の本性は実に佳い（六安 品亦精、入薬最効。但不善炒不能発香、而味苦。茶之本性実佳） 」とある。


『本草綱目拾遺』巻六木部⑦
普洱茶膏（プーアル茶を煮詰めてエキスを固めたもの）は万病を治す。(普洱茶膏能治百病。)
 腹が張り、冷えたならば、生姜湯で発散し汗を出せば治る。口が破れ、喉や額に熱があり痛むときは、五分（約二グラム）を口に含み一晩過ごせば治る。(如肚脹受寒、用薑湯発散出汗即愈。破口
喉額受熱疼痛、用五分噙口過夜即愈。)
 日焼けして皮が剥け血が出たときには磨って貼ればすぐに治る。（受暑擦皮血者研敷立愈。）
36

温茶
中国最古の茶書『茶経』（一之源）
 「茶の効用は至って寒である。
そのため行い精れ、倹徳の人が飲むのにふさわしい」
 「倹徳」 茶聖・陸羽の精神
 倹徳の人にふさわしい
茶の効用は寒。
原資料
は掲
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「茶経」
（宋・
「百川学海」
所収
本宮内庁
書陵部蔵）

37

くすりの気味薬に「寒・熱・温・涼の四気あり」（『神農本草経』序） 「寒・熱・温・涼の四気」という薬の性質は重視され、各薬の説明の冒頭には必ず「寒・熱・温・涼」、あるいは「平」つまり寒でも温でもなく中庸という記載がある。
気味（薬性）「寒を治するに熱薬をもってし、熱を治するに寒薬を持ってす（治寒以熱薬、治熱以寒薬）」（『神農本草経』
序）
 寒証 冷感・血流低下・局所温度の低下。
 熱証 熱感・局所温度の上昇。
気味（薬性）


実際の治療において、熱証には寒薬を、寒証には温薬を使うのが原則で、今なおその意義は失われていない。

中国医学において、健康とは偏りのない、バランスのとれた状態。
 このように薬を用いて、バランスの回復をはかるのだろう。


歴代本草書に見える茶の性
唐の勅撰本草『新修本草』659年 微寒 唐『茶経』761年
至寒 宋『図経本草』1062年 真茶の性は極めて冷で、ただ雅州蒙山（四川省雅安）に産する茶は、温で、病いを治す。
 元・王好古『湯液本草』 寒 明・李時珍『本草綱目』（1596年ころ）微寒

清・趙学敏『本草綱目拾遺』

２２種の茶のうち、寒温の記述の無いものと、茶以外の植物から作る雪茶・雲芝茶、不明の濾茶を除く。
 普洱茶・安化茶・武夷茶の性は温。
 雨前茶つまり緑茶は寒。


『本草綱目拾遺』の温の茶普洱茶 後発酵茶（後発酵茶とは、殺青・揉捻・乾燥した茶葉を堆積し微生物によって発酵させたもの、水色から黒茶とも言う）
 安化茶 湖南省安化に産する笠仔六安のような後発酵茶か。「葉の大・・色は濃黒、味は苦に甘を帯び」 武夷茶 武夷山の岩山に生える茶樹から作られる半発酵(烏龍茶）茶。茶葉を萎れさせ、少し葉の周辺を酸化発酵させたものを、釜煎り・揉捻・乾燥して作る。


茶の性質の寒と温普洱茶や武夷茶といった温の茶を飲むと身体が暖かく感じられ、たくさん飲むと発汗。
 温の茶に共通して言われている「胃を傷めない」、飲み過ぎた場合は別として、緑茶より胃に優しい。
（普洱茶や武夷茶は成熟した葉を使うので、含まれる可溶成分が少ないからか。）
なぜお茶の性質に寒と温があるのか？
 同じ茶の葉から作られながら、何が違うのか。
江戸時代の文学者・上田秋成『茶瘕酔言』「茶の寒冷の性は、熟成すると温になる」
 茶の性質が 寒から温になる熟成とは、何か。
44

温の茶
温の茶の水色はどれも茶色 水色が茶色のお茶は武夷茶などの半発酵茶（酸化発酵）〔紅茶の全発酵茶（酸化発酵）〕
普洱茶などの後発酵茶（微生物発酵）
 お茶が緑から茶色になる⇒カテキン類が酵素により酸化し褐変 茶葉が酸化発酵 緑⇒橙⇒茶 剥いたリンゴを置いておくと赤くなるのと同じ理由。
45

お茶が茶色になるのは…
お茶の成分のカテキン類が、酵素により酸化すると、カテキン類は褐変。
 酸化したカテキン類同士、あるいはカテキン類以外の成分（アミノ酸など）と結合して種々のカテキン化合物ができる。
 カテキン化合物テアフラビンの水色は紅色。
 さらに酸化重合が進んだテアルビジンは黒褐色。
 葉が酸化によって発酵すると緑から橙、茶色になる。
熟成とは？
普洱茶 後発酵茶は緑茶を微生物で発酵させたもの
葉や水色が黒い⇒茶葉のカテキン類が自然に酸化 日本の番茶（焙じ茶）が茶色いのもカテキン類の酸化重合による。
 酸化発酵によって水色は茶色くなる。
 発酵が茶の性質を変える。
 熟成とは発酵 ではないか。
47

茶の温とは？
半発酵茶・ウーロン茶を飲む前と後の体温変化をサーモグラフィーで表示。
 緑や青色の身体＋ウーロン茶を飲む⇒黄や橙にかわる 体温が上がる。
 温とはこのことに違いない。
48

温となるメカニズム
ウーロン茶
 普洱茶
脂肪分解酵素を含む。
 紅茶 肝脂肪や血液の中性脂肪を減らす。
 体内の脂肪の燃焼を促進⇒発熱 カフェインには代謝を促す作用→緑茶でも熱産生は行われ体は温まる。
 発酵茶では一層活発なため、温といえるのではないか。
49

茶の機能性と需要「戎（外民族）の習俗は肉を食い酪（乳製品）を飲む。
そこで茶を貴む。なぜなら茶を飲むと病気になりにくいからだ。」（『宋史』巻一六七職官志） 肉食中心の食生活を営む遊牧民にとって、茶は病気を防ぐうえでなくてはならないものとなっていた。
 飲茶の風習は唐代からすでに中国全土で行われ、回鶻（ウイグル）・吐蕃（チベット）等の外民族の間にも波及。宋代には契丹・西夏・女真等も、すでに飲茶の風習を持つ。国防や経済にも、茶は役立つ。
 イギリスは茶の輸入超過⇒アヘン戦争。
まとめ
雲南に関係のあると思われる茶の記事を時代順に、分かる範囲で列挙した。
 茶はくすりとして、医薬書資料に記されているが、唐代の医書『外台秘要方』巻１１巻末の、祠部方を出典とする処方に「南中の温茶」があり、清代の薬書『本草綱目拾遺』巻六木部には、性質が温とある普洱茶がある。
 唐代以前から、漢民族とは違った製法の温茶があったのだろうか。今後の課題としたい。
