女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について
女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について
川村美由紀，松坂かすみ，中山和子，古屋高 知 学 園 短 期 大 学 紀 要 第号

別刷美知，高松（平成（年月））和永

高知学園短期大学紀要

原第号（）

著

女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について
女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について
川村美由紀 ，松坂かすみ ，中山和子 ，古屋美知 ，高松和永

要約 今回、女子短大生における甘味嗜好の頻度を調査し、甘味嗜好者と非嗜好者の各栄養素摂取量について比較検討を行った結果、甘味嗜好者の割合はく分布しており、平成％であった。甘味嗜好者の摂取エネルギー量は幅広

年国民健康・栄養調査での 歳代摂取エネルギー量の％に相当する 名（群）については、脂質、炭水化物、単純糖質からの摂取が多く、甘味嗜好と脂味嗜好が重複していることが考えられた。また同様に、摂取エネルギー量が％に相当する 名（群）については、炭水化物、単純糖質からの摂取が多く、摂取エネルギーが主食のみに偏っていることが考えられた。一方、甘味非嗜好者

名（ 群）の摂取エネルギー量は平成 年国民健康・栄養調査での 歳代摂取エネルギー量の％に相当し、蛋白質、脂質、炭水化物、単純糖質とバランスよく摂取することが出来ていたが、全体的には摂取量が不足していた。今回の調査対象者
動レベル

名のうち名が 歳代女性の摂取エネルギー必要量（身体活）に比べ、摂取エネルギーが不足していた。今後、この点についても対策を立てる必要があると思われた。

キーワード

女子学生，甘味嗜好，食事摂取内容，アンケート

はじめに料の摂取量は、平成 年度国民健康・栄養調査で

甘味料は口当たりがよくついつい過剰に摂取しは、）と平成年度の）と比べて減少がちで、この過剰な摂取が肥満につながり、肥満しており、甘味嗜好と実際の単純糖質（炭水化物かに伴う生活習慣病の原因となる。この甘味料の過ら食物繊維を差し引いたもの）の摂取量、摂取エ剰摂取の要因の一つには、甘味嗜好があると考えネルギー量、摂取栄養素のバランスの間には、女られている。幼少期より、大量の菓子類、甘味飲性のやせ願望、家庭での食環境など多くの因子が料が氾濫する環境において成長をしてきた若年者介在していることが推測される。今回、筆者らは、において甘味嗜好の頻度が高いことが推測される

女子短大生における甘味嗜好の頻度を明らかにしが、実際の甘味嗜好の頻度についての報告は、筆て、甘味嗜好者と甘味非嗜好者の実際の各栄養素者らが調べえた限り、）

年大羽による報告 は摂取量を比較し、さらにエネルギー摂取量と各栄あるが、極めて少ない。一方、実際の砂糖、甘味養素との関連についても検討したので報告する。

高知学園短期大学 生活科学学科
高知学園短期大学 生活科学学科
高知学園短期大学 生活科学学科
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高松内科クリニック

対象と方法（）対象）（

高知学園短期大学生活科学学科 年生の女子学で甘味非嗜好群）と比べ統計学的な有意差はみられなかった。

年版日本人の食事摂生で、研究調査内容を説明し、同意の得られた取基準の人（平均年齢体活動レベル ））である

歳、平均身長、平均体重、体格指数（）

歳代女性の摂取エネルギー必要量（身ない人が甘味嗜好群で 人、甘味非嗜好群で 人みられた（全体の）である。

を満たしてい％）。摂取エネルギー量は）方法

両群ともに幅広く分布していたが、特に甘味嗜好

アンケートは食事の嗜好等を問うものと食事記群の分布が幅広く（図）、以後の検討は甘味嗜録票である。食事記録票は 日の食事を詳細に記

好群を入し、それに基づき食品成分表を用いて栄養計算満群（ 群、 人）に分け、甘味非嗜好群（ 群、以上摂取群（を行い、摂取エネルギー量、各種栄養素の摂取量人）のを算出した。結果は平均値 標準偏差で示し、統を表

計学的処理は、多重比較検定を用い、有意水準は群、人）と未群に分類した。各群の身長、体重、に示したが、各項目ともに群間に統計学的な有意差はみられなかった。

片側検定で危険率 ％以下とした。
）調査時期年 月。

倫理的配慮
高知学園短期大学研究倫理審査会へ申請し、承認された。研究対象者に研究の目的と方法、研究協力の自由、プライバシー保護、研究成果を公表することについて口頭と書面にて説明し同意を得た。

結果）甘味嗜好の頻度甘味嗜好群（甘いものが好き）は 人、甘味非嗜好群は人であった。甘味嗜好の頻度は％であった。
）甘味嗜好群、甘味非嗜好群の体格の比較
甘味嗜好群は平均身長、平均体重、、非嗜好群は平均身長、平均体重図

甘味嗜好群、甘味非嗜好群の摂取エネル

ギー量、学的な有意差はみられなかった。日本肥満学会によるの判定基準では以下をやせ、．各群における体格の比較

表

で、各項目とも両群間に統計

身長（ ） 体重（ ）群（）群（）群（）

以上 未満をふつう、 以上を肥満としている。
）甘味嗜好群、甘味非嗜好群の摂取エネルギー量
摂 取 エ ネ ル ギー 量 は、 甘 味 嗜 好 群

女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について）各群における摂取エネルギー量、蛋白質・脂質・炭水化物・単純糖質摂取量

る比率は、 群
群各群における摂取エネルギー量、蛋白質・脂日 の 摂 取 エ ネ ル ギー 量 は、群は群，に高く（ともに）、有意に低かった（）。

群に比べて、、 群％で、た（、、、で、 群、、、 群、 群

で、 群は群に比べて有意に高く（ともに、 群、）、かった（）。

群は群群、）、低かった（群は、 群％、 群群％、％で群％で、群、群は群、群に比べ有意）。

群と群）。

、

で 群は、 群、、群、で、 群は、）。

群と群の間には、統計学的な有意差はみられなかった。

、

ともに、摂取量は、、 群、、で、ビタミン、、群は群群に比べ有意に高かった（と）。ビタミン群間、 群、、ともに群、群間に統計学的な有意差はみられなかった。の比率に統計学的な有意差はみられなかった。
日の炭水化物摂取量の摂取エネルギーに対す群、群に比べ有意に低かった（それぞれもに％、群は、摂取量は、 群、群

群

群

群の間には、統計学的な有日のビタミン群間に統計学的な有％、に比率が高かった（ともに群と日のビタミン

日の脂質摂取量の摂取エネルギーに対する比、意差はみられなかった。

群

意差はみられなかった。

群群に比べ有意に高かった（それぞれ、

日のタンパク質摂取量の摂取エネルギー量に群と群で、群群に比べて有意に）。

日のビタミン 摂取量は、 群）。

対 す る 比 率 は、、なかった。

で、 群群比べて有意に高く（それぞれ群群の間には、統計学的な有意差はみられ）。

、 群、群、群群群に比べて有意に低日の単純糖質摂取量は、率は、群群群と比べて有意に低かった（ともにで、 群群に比べて有意に高く（それぞれ群、、食物繊維摂取量を表 に示した。

日の鉄摂取量は、群と、、の間には、統計学的な有意差はみられなかった。

、

日の炭水化物摂取量は、 群、で、 群は、 群、 群に比べ有意に低かっ）、かった。

は、、群、群、 群の間には、統計学的な有意差はみられな

群、、 、食物繊維摂取量た（それぞれ日の脂質摂取量は、 群は群間に統計学的な有意差

日 の カ ル シ ウ ム 摂 取 量 は、群に比べて有意に低かっ）。

群％、）各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン 、群ともに 群と比べて統計学的な有意差はみられなかったが、 群は％、 群各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン

日のタンパク質摂取量は、 群
群群間に統計学的な有意差はみられなかった。

群と比べて有意群は％、日の単純糖質摂取量の摂取エネルギーに対す群、 群で、％で、る比率は、 群群、 群％、 群はみられなかった。

質・炭水化物・単純糖質摂取量と各栄養素摂取量のエネルギー比率を表 に示した。

栄養学

日のビタミン 摂取量は、 群群、群、で 群は群、群に比べ、有意に低かった（それぞれ年の大羽の報告 ）にあり、、％、）。

群、群間に統計学的な有意差はみられなかった。
群、る環境において成長をしてきた現代の女子短大生

で、 群は群、において甘味嗜好の頻度が高いことが推測される、が、この甘味嗜好の頻度については、一般的なも群の間には、統計学的な有のか、今回の対象に何らかの偏りがあるのかは不、 群群に比べ有意に高かった（それぞれ）。

群と％と報告されている。

幼少期より、大量の菓子類、甘味飲料が氾濫す日の食物繊維摂取量は、群年において年において明であった。今後、この点を明らかにするには、意差はみられなかった。
）各群における摂取エネルギー量と他の栄養素他施設での報告の集積が必要であると思われた。
甘味嗜好群、甘味非嗜好群の摂取栄養素との検摂取量との関係
各群における摂取エネルギー量と他の栄養素摂討を行った。摂取エネルギー量は、甘味嗜好群

取量との関係を表 に示した。

、甘味非嗜好群

群において、摂取エネルギー量は、脂質、炭で、両群ともに幅広く分布していた。

水化物、単純糖質摂取量と正相関の傾向を示した

特に幅広く分布していた甘味嗜好群の摂取エネルが （そ れ ぞ れ

ギー量に多因子の関与が考えられたため甘味嗜好、、、、、）、統計学的には群を重なりがなくなった

で以上群（有意でなかった。蛋白質摂取量とは統計学的に有群、 人）と未満群（ 群、 人）に分け、甘味非意の相関関係はみられなかった。

嗜好群（群において、摂取エネルギー量は、脂質、炭群、人）の 群とし、検討した。

群は、甘味嗜好群の水化物、単純糖質摂取量と有意の正相関を示した

ルギー量は、が （そ れ ぞ れ（身体活動レベル、、、、、）、脂質摂取量

康・ 栄 養 調 査との関係は、炭水化物、単純糖質摂取量との関係％を占め、摂取エネ

歳代女性の摂取エネルギー必要量））を満たし、平成）でのの年国民健歳 代 摂 取 エ ネ ル ギー 量％に相当した。蛋白質、炭水化に比べ弱く、蛋白質摂取量とは統計学的に有意の物、鉄、ビタミン類もほぼ必要量に達していたが、相関関係はみられなかった。

脂質摂取量、脂質エネルギー比率が高く、カルシ群において、摂取エネルギー量は、蛋白質、ウム、食物繊維が少なかった。単純糖質の摂取量

脂質、炭水化物、単純糖質摂取量と有意の正相関は、を示した（それぞれ、査 ）で報告されている、多かった。摂取エネルギー量は、脂質、炭水化物、、、、、、）。

で平成年国民健康・栄養調

歳代女性のより単純糖質量と正相関の傾向を示しており、摂取エネルギーを脂質、炭水化物、単純糖質に依存して考察いるものと思われた。この群においては、甘味嗜筆者らは、女子短大生における甘味嗜好の頻度好と脂味嗜好（油っこいものが好き）が重複してを明らかにして、甘味嗜好者と甘味非嗜好者の実いることも考えられ、この点からの検討も行いた

際の各栄養素摂取量を比較し、さらにエネルギーい。

摂取量と各栄養素との関連についても検討を行った。

ルギー量は、今回の検討における女子短大生の甘味嗜好の頻度は群は、甘味嗜好群の％であった。女子学生における甘味嗜好の頻度については、筆者らが調べえた範囲では、歳代女性の摂取エネルギー必要量（身体活動レベル平成％を占め、摂取エネ））の％にしか相当せず、

年国民健康・栄養調査 ）でのネルギー量の歳代摂取エ％であった。蛋白質、脂質、炭女子学生の甘味嗜好と食事摂取内容の関連について

栄養学

水化物、カルシウム、鉄、各種ビタミン類の摂取ンスよく摂取されていた。主食、主菜、副菜なども 少 な かっ た。 単 純 糖 質 の 摂 取 量 は、バランスのよい食事であるが、すべてに量が不足）していることが推測された。本群における摂取エより少なかった。

ネルギーの低い原因にもやせ願望がある可能性がで平成
れている

年国民健康・栄養調査 で報告さ歳代女性の摂取エネルギー量は、炭水化物、単純糖質摂取量との関係が強く、炭水化物、単純糖質から多くの考えられた。
今回の検討で、 群と 群を合わせた 人のうエネルギーを摂っていること、つまり摂取エネル

ち、 人（ギーが主食のみに偏っていることが考えられた。

必要量（身体活動レベル

このことは家庭で食事をせず、菓子パン、おにぎルギーが不足していることが明らかとなった。今り、お菓子などで食事を済ませていることなどが後、この点についても欠食などの食習慣、家庭で推測された。の食環境、やせ願望など心理的因子など多面的にまた、近年、若年者においてやせ願望を持つ者が多くなっているとの報告％）は 歳代女性の摂取エネルギー））に比べ平均摂取エネ検討し対策を立てる必要があると思われた。

） ）が散見されるよ

うに、摂取エネルギーの低い原因の一つに若年女性に多いやせ願望があると考えられる。今後、こ謝辞
アンケートにご協力いただきました本学生活科学学科 年生に感謝いたします。の観点からの検討が必要である。
以上、甘味嗜好群における検討では、甘味嗜好があっても、実際の栄養摂取状況は、脂味嗜好など他の食嗜好との関係、家庭での食環境、やせ願望などの心理的因子などの多様な因子が関連して群の摂取エネルギー量は、 歳代女性の摂取の摂取で、平成）大羽和子，味覚閾値の時代変動））の％）年国民・健康栄養調査 での年度と年度の女子学生の甘味と塩味の閾値比較，中国短期大学紀要 ，行われていることが考えられた。

エネルギー必要量（身体活動レベル

引用文献

， ，．

）厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室，
平成 年国民健康・栄養調査結果の概要 ，全栄施協月報 ，，，．

％に相当した。蛋白）健康・栄養情報研究会，平成 年厚生労働省

質の摂取量は必要量を満たしており、脂質エネル

国 民 栄 養 調 査 家 結 果・ 国 民 栄 養 の 現 状 ，

歳代摂取エネルギー量のギー比率、炭水化物エネルギー比率も必要量を満たしていたが、脂質、炭水化物の摂取量は不足していた。また、カルシウム、鉄、ビタミン類も不足していた。単純糖質の摂取量は、で平成る）

年国民健康・栄養調査 で報告されてい歳代女性のより少なかった。摂取エネルギーは、蛋白質、脂質、炭水化物、単純糖質摂取量と正相関しており、摂取エネルギーがバラ，東京，第一出版．
）安斎正郷， 各論 エネルギー・栄養素 エネルギー，日本人の食事摂取基準，東京，第一出版，年版 ，．

）古川利温，吉澤貴子，福田晴美，川本由美，
若い女性のやせ願望と生活の夜型化，東京家

政学院大学紀要 ，，，．

表

．各群における摂取エネルギー量、蛋白質、脂質、炭水化物、単純糖質摂取量
群（エネルギー（蛋白質（脂質（）

群（）

群（）

食事摂取基準（歳

身体活動レベル ），）），）

炭水化物（），単純糖質（），蛋白質エネルギー比（％），脂質エネルギー比（％）
炭水化物エネルギー比（％）
単純糖質エネルギー比（％）
群

表

群

群

．各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン 、群（カルシウム（）

群（、、）、群（群、食物繊維摂取量）

食事摂取基準（歳

身体活動レベル ））鉄（ ）（月経あり）

ビタミン （）ビタミン （）ビタミン （）ビタミン （）ビタミン （），，食物繊維

以上

群

群

群

群

群

表 ．各群における摂取エネルギー量と他の栄養素摂取量との関係
群（相関係数蛋 白 質
脂質

炭水化物
単純糖質）

群（値相関係数）群（値相関係数）値