照葉樹林のキノコ食：雲南の野生菌火鍋にたどりつくまで京都大学霊長類研究所長
京都大学ヒマラヤ研究ユニット長
湯本貴和

1982~1983 中央アルプス木曾駒ヶ岳

1984~1987
屋久島

コンゴ民主共和国（ザイール）のヒガシゴリラ

コンゴ共和国のマルミミゾウ

タイ国のオオサイチョウ

マレーシア・サラワク（ボルネオ島）の林冠研究地球研・列島プロの取り組み• 列島プロ：「日本列島における人間−自然の相互関係の歴史的・文化的検討」• A new cultural and historical exploration into humannature relationships in the Japanese archipelago• プロジェクトリーダー：湯本貴和（2006～2011年）• http://www.chikyu.ac.jp/retto/index.htm• 約130人におよぶメンバー
地球研 7名国立大学 35名

自然系 38名

人社系 54名
複合系 13名

私立大学 14名
公的機関 13名
公立大学 22名
人間文化研究機構 4名
民間機関 4名
国立大学法人 1名
その他 5名9コンゴ民主共和国のボノボ

ガボンのマルミミゾウ

マレーシア（ボルネオ・サバ州）のオランウータン

京大関係者による偉業
2016年マナスル初登頂60周年
国民の祝日「山の日」発足
1956年マナスル（8156m）初登頂

1958年チョゴリザ（7654m）初登頂＊1989年 京都大学ヒマラヤ研究会発足「ヒマラヤ学誌」発刊 現在17号に至る＊2006〜2012年 地球研・高所プロジェクト＊2010年〜 京大ブータン友好プログラム
15隊のべ200余名の教職員学生が渡航＊2013年 京大とブータン王立大学の覚書締結
霊長類研究所
野生動物研究センター
東南アジア研究所
こころの未来研究センター
経済研究所
防災研究所
ウイルス研究所
地球環境学堂アジア・アフリカ地域研究研究科
理学研究科
農学研究科
工学研究科
医学研究科
教育学研究科「ブータンといえば京大、京大といえばブータン」
しかし、さらにアカデミックとしての基盤を確立すべき段階

ヒマラヤ研究ユニット

１．ブータン国を対象とした研究教育
２．雲南・チベット・カシミール・カラコルムを含む
グレートヒマラヤに拡大 地域研究の大きな空白地域
３．「ヒマラヤ学誌」をフィールド研究の求心力に
４．京大の学術探検のデジタルアーカイブ化
第３の極地「ヒマラヤ」研究 大型研究プロジェクトの受け皿
異分野融合（生態系、防災、文化、教育、医療）
GNH国民総幸福
地球温暖化への適応「照葉樹林文化ー日本文化の深層」 上山春平 （1969）

根栽の水さらし、陸稲、餅、麹酒、納豆、なれずし、魚醤、鵜飼、絹、茶、漆器

中国・雲南省：
高黎贡山 Mt．Gaoligong（Ａｌｔ．２5００m）

Cyclobalanopsis myrsinifolia

Cyclobalanopsis glaucoides

Lithocarpus echinophorus麻 （雲南）日本における各樹林帯の分布

八甲田山（青森）
寒温帯針葉樹林白神山地（青森）
冷温帯落葉広葉樹林

綾の森（宮崎）
暖温帯常緑広葉樹林

照葉樹林帯文化の特徴
焼畑など栽培植物の文化
イネを含む野生動植物だけの環境収容力は低い

現在では人間の土地改変が著しい

照葉樹林帯の山菜・キノコ利用は低調常緑樹は食害に対する防衛がある
根栽も有毒なものが多い→簡単には山菜にならない→水さらしや発酵などの加工が必須

キノコは種多様性が高く、お互い似ている→食用／有毒の区別がつきにくい→しかも、毒キノコはときに致死的ロシアン・ルーレット 「毒キノコ回避説」

白神山地：目屋マタギの狩猟採集の場

工藤光治さん （1942年 旧砂子瀬字村元生まれ）
父・作太郎氏は目屋マタギ・工藤系のシカリ（頭領）
15才からマタギ、伐採、炭焼きの見習修行

あいこ ミヤマイラクサ「１本だけのは採らないで、数本が株になっているところから」サワモダシ、ブナハリタケ、ムキタケ、ナメコ

ナメコエノキタケハナイグチ

ナラタケ屋久島• 九州最高峰・宮之浦岳(1,935m)など1,800m以上の山が７座＝奥岳（おくだけ）• 約1,500種の野生植物（日本全体の5分の１）
47種が固有種

半山中央稜アラゲキクラゲ

シイタケ

照葉樹林帯の山菜・キノコ利用は低調
常緑樹は食害に対する防衛がある
根栽も有毒なものが多い→簡単には山菜にならない→水さらしや発酵などの加工が必須

キノコは種多様性が高く、お互い似ている→食用／有毒の区別がつきにくい→しかも、毒キノコはときに致死的屋久島〜西表島 食用菌は4〜5種
椎葉村ではキノコ食自体がタブーとなる集落も雲南野生菌鍋雲南野生菌鍋

「雲南十大美味野生菌」
1）鶏樅（Termitomyces albuminosa=オオシロアリタケ：シロアリが培養）
2）竹蓀（Dictyophora indusiata=キヌガサタケ：竹林に発生）
3）松茸（Tricholoma matsutake=マツタケ：京都菌類研究所の山中勝次氏によれば、雲南やブータンのマツタケはDNAで同一種だが、常緑のコナラ属、マテバシイ属、シイ属などと菌根共生）
4）干巴菌（Thelephora ganbajun=イボタケ属の一種；マツ林に発生）
5）牛肝菌（Boletus spp. =イグチ属の複数種；この仲間は大部分が食用。マツやカシの森林に発生する外生菌根菌で、ヨーロッパではポルチーニやセップといって好まれる）

「雲南十大美味野生菌」
6）青头菌（Russula textilis=ベニタケ属の一種；樹林内に発生する外生菌根菌で薄緑色の傘が大きな特徴）
7）虎掌菌（Sarcodon imbricatus=シシタケ；乾燥させると強い香りを放つ）
8）羊肝菌（Morchella esculenta=アミガサタケ；日本ではあまり食用とされないが、フランスではモリーユといって有名食茸）9）猴头菌（Hericium erinaceus=ヤマブシタケ；立枯木に生える白色腐朽菌）
10）老人头（Catathelasma ventricosum=モミタケ属の一種；針葉樹に外生菌根をつくる）

照葉樹林帯の山菜・キノコ利用は低調
常緑樹は食害に対する防衛がある
根栽も有毒なものが多い→簡単には山菜にならない→水さらしや発酵などの加工が必須

キノコは種多様性が高く、お互い似ている→食用／有毒の区別がつきにくい→しかも、毒キノコはときに致死的「雲南十大美味野生菌」
間違えにくい特徴的なキノコだけを食用に選択

照葉樹林帯の生物多様性
特定の樹種の優占度が低い
樹木の多様性が高い
着生植物、寄生植物、腐生植物など多彩
植物の生活型が多様
動物媒花、動物散布種子が多い
生物間相互作用も多様オオバヤドリギとメジロ屋久島の着生ラン
フウラン（ラン科）

オオオサラン（ラン科）屋久島固有種

屋久島の着生シダ
ナンカクラン（ヒカゲノカズラ科） シマオオタニワタリ（チャセンシダ科）

屋久島の寄生植物
ツリトリモチ（ツチトリモチ科）

キイレツチトリモチ（ツチトリモチ科）

屋久島の菌従属栄養植物（腐生植物）
シロシャクジョウ（ヒナノシャクジョウ科） ルリシャクジョウ（ヒナノシャクジョウ科）

屋久島の菌従属栄養植物（腐生植物）
ギンリョウソウ（ギンリョウソウ科）

タネガシマムヨウラン（ラン科）

屋久島の老齢照葉樹林2014年国際照葉樹林サミットin屋久島
6/6（金〕照葉樹林文化講演会
講演１ 川野和昭•「照葉樹林文化論から竹林文化論へ」ー南九州と東南アジアとの比較の視点からー

講演2 中山清美•「島嶼域における自然の垂直利用」―シマ（集落）遺産をマネジメン
トするー

6/7国際照葉樹林サミット
5/25ﾌﾟﾚｲﾍﾞﾝﾄ ﾔｸﾀﾈｺﾞﾖｳの巨木の森を訪ねる

体験

展示

ポスター

6/8-9現地見学会
西部地域

口永良部島

一湊

宮之浦

2016年 第4回 屋久島学ソサエティ「屋久島低地照葉樹林の多様性とその保全」