Carnets de voyage

Japon

D’ISHIKAWAÀ FUKUI,PASSAGE À
L’OUEST

Autour de Kanazawa, « Kyoto de l’Ouest », le longde la mer du Japon, une nébuleuse d’artistes
et d’artisans fait vibrer un patrimoine naturel
et culturel exceptionnel, préservé des scories
de la modernité. Il est urgent de parcourir ces terres
encore peu balisées, à l’aube de leur renaissance.
Par Régis Arnaud (texte)
et Éric Martin pour Le Figaro Magazine (photos)

Jeu de lumière au bordde l’Asanogawa,à Kanazawa.

108/ Le Figaro Magazine / 31 mai 2024

109/ Le Figaro Magazine / 31 mai 2024

Carnets de voyageEt si le Japon que découvrent encore les touristes n’était qu’unlong détour ? Jusqu’à aujour­d’hui, tout déporte le voyageurvers l’est du pays. Littéralement« capitale de l’Est », Tokyo est
pour le néophyte le point de départ d’un voyage borné, commeen patinage, aux « figures imposées » de Kyoto, Nara, Osaka,
parfois Hiroshima. Bref, à desétapes qui épousent plus ou moins celles de ce que les Japonais appellent depuis toujours le Tokaido ou « route de lamer de l’est ». Un flanc de territoire aussi surnommé
Omote Nihon ou « Japon de façade » devant le Pacifique,jetant dans l’ombre son flanc ouest, lui, affublé d’un terme
engageant comme la face B d’un vieux 45 tours : Ura Nihonou « Japon de l’envers », dont un des plus beaux morceauxcourt sur les deux préfectures d’Ishikawa et de Fukui, duport de Tsuruga à la mythique côte de Noto.

Le temple Eiheiji,
splendeur bouddhiste,
de toute éternité.

ce vaste cirque éblouissantOn parlait de miracle économique pour la croissance qui
eut lieu à l’est au XXe siècle ; ce bras de côte en est un autre– mais cette fois de préservation. À commencer par son
littoral, aussi ouvert que celui du Pacifique est condamné,
Atlantide ensevelie dans le ronron sinistre des bétonneuses.
Devant la côte d’Ishikawa, la si bien nommée « mer duJapon » demeure ce « vaste cirque éblouissant et montagneux », dont les vagues forment des « sommets neigeux enpierre d’émeraude », comme écrit Marcel Proust, auteur
fétiche des Japonais. Du rivage, on y admire les Nami no
Hana « bouquet de vagues » en sarabandes d’écume, composées aussi vite que détruites par le choc des flots sur lacôte dentelée. Enfant, on y bâtit des châteaux de sable,cette matière première des vacances. On y vibre au conte dela plage de Koiji : chaque nuit, un amant nageait jusqu’à
une île toute proche où l’attendait sa maîtresse, qui le guidait à la bougie ; mais un jaloux en alluma une autre aularge, qui le dérouta jusqu’à la noyade, bientôt imité par
son inconsolable veuve… Adulte, on inaugure son permis
de conduire en roulant sur la plage de Chirihama, route desable laissée aux automobiles. Plus tard, enfin sage en famille,
on cultive son lopin à Shiroyone Senmaida, cascade de rizières qui plongent vers la mer. On s’y retrouve adultes, enfants, vieillards, à la sortie de l’été, quand les villagess’adonnent aux kiriko, gigantesques portiques illuminésqui s’affrontent des nuits entières en manœuvres dignes
d’une bataille navale. Naomi Uchida, gérante depuis
vingt-neuf ans d’un fameux barbecue à Echizen-Kaigan,
sur la côte de Fukui, se souvient de son arrivée : « Ce quiétait bien ici, c’est qu’il n’y avait rien d’autre que le rouge dusoleil au crépuscule. »Les néons
de Mishoku-gai, ruchede bars à Kanazawa.

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parcourue du mêmesouffle aristocratiqueque l’ex-capitale
impériale, Kanazawa est
une Kyoto augmentée
La région a son port d’attache : Kanazawa, « première
ville du deuxième voyage » au Japon. La rumeur touristique la qualifie parfois, un rien péjorative, de « petite
Kyoto ». Cette comparaison est facile et trompeuse.
Kanazawa est parcourue du même souffle aristocratiqueque l’ex-capitale impériale, mais elle est en fait une Kyoto
augmentée. Si cette dernière se complaît dans son illustre
patrimoine, Kanazawa a réconcilié le passé et le présent.
Elle aurait assez pour vivre sur ses lauriers. D’abord
grâce au mythique jardin Kenrokuen. Un chef-d’œuvre
esthétique qui forme une sorte de confédération desvégétaux (l’État de la mousse, l’État des pins, l’État desérables…), entretenu par des jardiniers précis commedes chirurgiens. Le Kenrokuen est même une merveillesonore : s’il prête l’oreille, le promeneur entend, à unpoint précis, toutes les variations de l’eau (cascade,source, ruissellement…). « Ce qu’on voit est beau, mais
on soigne aussi ce qui ne se voit pas », décrypte Naoto
Uda, restaurateur et ponte de l’association touristique
locale, dont le Kenrokuen fut le jardin d’enfants. Mais
Kanazawa a aussi, en vis-à-vis du jardin, le musée du
XXI e siècle, lui-même tête de pont d’un complexe
culturel récent signé Tadao Ando, Yoshio Taniguchi,
Sanaa… La ville a conservé son mythique marché aux
poissons d’Omicho, surnommé le « gosier de la ville »,où débouche la pêche miraculeuse des environs. Algues,
poissons, mollusques, condiment katsuobushi, blocs deglace… « Il n’y a pas de poisson à Kyoto », explique sur
un ton faussement navré Naoko Taniguchi, experte dela gastronomie locale, en faisant ses emplettes.
une foule de transfuges

Cette bonne entente entre le passé et le présent s’observe
partout. Les adresses sûres le disputent aux dernières ouvertures. Dans l’artisanat, les descendants d’illustres lignées
voisinent avec les autodidactes fraîchement débarqués.
À 90 ans, le légendaire brasseur Naohiko Noguchi poursuit sa quête du saké parfait, l’œil vif dans son magnifiqueinstitut de Komatsu au milieu des rizières. Mais unefoule de transfuges, comme on disait du temps de laguerre froide, afflue vers les vétérans comme lui, chasséepar le tintamarre de l’Est. Ce n’est pas un hasard si Kentaro
Hayashida, jeune producteur d’art contemporain ultrabrillant, a placé le cœur de ses activités à Kanazawa. Ni
si une ambitieuse triennale d’art contemporain s’est ins___utallée dans la péninsule de Noto, au nord.

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Carnets de voyage

Ono, la Mecque dela sauce de soja.

Retraite en villedans la Machiya
Kikunoya.

Reflet dans un œild’art, au Muséedu XXIe siècle.

Katamachi, le quartierdes noctambulesde Kanazawa.

Jardinierau Kenrokuen,
un sacerdoce
de chirurgien.

Le saké, boisson
des dieux qui a le sien :Naohiko Noguchi.

Cette bonne entente
entre le passé etle présent s’observe
partout. Les adressessûres le disputent aux
dernières ouvertures

Grand-messe
en l’honneur du dashi
chez Barrier.

Café au degré prèset peinture sur tasse
à Kanazawa Saryo.

D’un café moderne,
contempler le château
médiéval de Kanazawa.

Fukushima
Sangenten :et le luth continue !

Le collectionneur,
producteur et galeriste
Kentaro Hayashida.

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Carnets de voyage

L’exil là-bas n’est pas
seulement spatial :il est aussi intérieur
Masahide Okabe est de ces exilés volontaires. Cet excourtier en assurance de Nagoya est le dernier luthier dela région. Il y a vingt ans, il se laissa bercer par sonépouse qui, un shamisen (luth japonais) en guise demandoline, le persuada de reprendre Fukushima Sangenten, la lutherie familiale ouverte il y a cent cinquante ans à Kanazawa. « Pour m’entraîner, je taillais
des baguettes… Il m’a fallu trois ans pour signer mon premier instrument », confie-t-il, étirant son long corps
dans son petit atelier. Plus loin, Yuko Matsuura trace saroute au pinceau : dans son atelier lumineux des hauteurs de Kanazawa, les profanes se forment à la peinture
sur céramique. « Le jaune, c’est la topaze – pierre de l’espoir ; le bleu, c’est la turquoise, qui évoque le ciel, la mer,l’amulette des voyageurs… », énumère-t-elle devant ses
fioles de couleur, alignées comme des petits soldats.
Une répétition générale

Ces réfugiés sophistiqués sont partout dans la région.
Akito Akagi, lui, a choisi la laque. Ex-figure médiatiquedu « Tokyo qui pétille » des années 1980, il se réfugia
dans la région quand il sentit le champagne s’éventer.
Depuis, dans son extraordinaire maison atelier perdue
sur les hauteurs de Wajima, il recouvre de noir et derouge tout ce qui tombe sous son pinceau : assiettes,
bols, baignoire sabot, guitare électrique… L’exil là-bas
n’est pas seulement spatial : il est aussi intérieur. « Avant
la prêtrise, j’étais chanteur d’opéra », confie un bonze del’étourdissant sanctuaire Eiheiji, complexe de 70 temples niché dans une forêt de pins droits comme lestuyaux d’un orgue. À l’aube, à l’heure de la prière, rien
ne distingue sa silhouette de celle des 130 autres moines.
Ni sa voix, grain perdu dans le torrent des chants, au
rythme haletant comme une cavalcade. Seul reste un fugace regret quand il évoque les Puccini, Mozart, Donizetti de sa jeunesse – et cet air entêtant que signa Erik Satie : Je te veux…
C’est en faisant l’expérience de la cérémonie du théqu’on met le doigt sur ce fil entre le passé et le présent
qui traverse les pays de Fukui et d’Ishikawa. La boissonla plus anodine peut devenir une œuvre d’art. Aucune
expérience ne semble plus éloignée de notre temps affairé ; et pourtant, aucune n’est plus pertinente. « Je n’atteindrai jamais la perfection. Mais j’ai compris qu’on peut
toujours faire mieux, dans son art comme dans sa vie »,confie Yuta Takahashi, un jeune maître de thé de Kanazawa. En le regardant accomplir sa cérémonie, ni tout à
fait la même ni tout à fait une autre, on comprend enfin
ce qu’est le Japon : une répétition générale. ■À demain, NotoLe Figaro rêvait de vous faire découvrir la péninsule
de Noto, au nord de la préfecture d’Ishikawa.
Le 1er janvier 2024, elle a été frappée par un terrible séisme,causant 250 décès, environ 13 000 réfugiés, et provoquantd’énormes dégâts dans les villages et les infrastructuresde la région. Nul doute que Noto rebondira.
La mythique auberge Lamp no Yado, épargnée,reprendra son histoire vieille de quatre cent quarante-cinq ans.
Akito Akagi venait d’ouvrir un hôtel hors du commun ;il le reconstruit. Kakuhana Enden, la saunerie familialequi produit un sel selon une méthode éprouvée depuis quatre cents ans,survit en la personne de Hiroshi Kakuhana, au geste
auguste de semeur. Hyakurakuso, ryokan
pour amateurs de pêche, très touché, a déjà rouvert.
Une des figures les plus saillantes du voyage est Toshiya Ikehata.
Cet enfant du pays avait ouvert L’Atelier de Noto, où, àchaque repas, il magnifiait le terroir et les eaux profusesde sa région natale. Cher Ikehata, élégant même quandil se trompe : « quand j’étais 23 ans », disait-il en évoquantsa jeunesse, en français. Son restaurant a été entièrement détruit.
Après la catastrophe, Ikehata prit la tête de la soupe
populaire, y cuisinant 2 000 repas par jour. « À mon ouverture,
il y a dix ans, je pensais que Noto pouvait êtrela meilleure adresse gastronomique du monde. Cette conviction
n’a fait que se renforcer. Pour l’instant, chaque jour,
je fais ce que je peux », a-t-il écrit le lendemain de la catastrophe.
Il n’est sûr que d’une chose : il rouvrira. Rendez-vous à Noto.

Prendre un bain etadmirer le large depuis
l’auberge Lamp no Yado.

Régis Arnaud

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Carnets de voyage

Shiroyone
Senmaida

Auprès des offices du tourisme de la
préfecture d’Ishikawa (Ishikawatravel.jp/en),de Fukui (Enjoy.pref.fukui.lg.jp/en) et deKanazawa (Visitkanazawa.jp/fr).

ChirihamaKanazawa

Y ALLER
Vols quotidiens vers Tokyo-Haneda avec
la compagnie ANA (0805.54.24.67 ; Ana.fr)
au départ de Paris, Lyon, Nice, Marseille,
Toulouse, Bordeaux, Rennes, Nantes
et Bâle-Mulhouse (en partenariat avec
Lufthansa Group). À partir de 1 130 € en
vol direct A/R (compter 995 € avec escale).
Depuis Tokyo prendre un des
17 shinkansen (Westjr.co.jp/global/en/
ticket/route_search/) quotidiens qui
rallient Kanazawa en 2 heures 30. S’offrir
si possible un siège Gran Class (la 1re).
Pour explorer la région, la voiture est
une option. Locations chez Nippon Rent
a Car (Nipponrentacar.co.jp/en/nrglobal).

Koiji
Péninsulede NotoKomatsu

Echizen-Kaigan

BOIRE UN VERREISHIKAWA

Noguchi Naohiko
Sake Institute

Mer du Japon

Eiheiji
FUKUITsuruga

Nagoya
Kyoto
Osaka
Nara

NOTRE SÉLECTIOND’HÉBERGEMENTS
Kikunoya (00.81.76.287.0834 ;Machiya-kanazawa.jp). Une machiya,
maison typique du quartier traditionnel
de Kazuemachi, au bord de la rivière
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Idéale pour 2 à 5 personnes.
À partir de 250 € la nuit pour2 personnes, et 460 € pour 5 personnes.
Korinkyo(00.81.76.209.7766 ;Korinkyo.com). L’ultramoderne épure.
Une ruche aux alvéoles brutes, égayéepar un personnel habillé en laborantine.
Chambres de 155 € à 385 €.
OMO5 Kanazawa Katamachi(00.81.50.31.34.80.96 ;Hoshinoresorts.com). Chambres idéales
en famille ou groupe (avec machineà laver !). À partir de 100 € par nuit,sans petit déjeuner.
Lamp no Yado (00.81.768.86.8000 ;Lampnoyado.co.jp/en/). LE ryôkan
mythique de Noto. En cours deréouverture. À partir de 200 € la nuit.

!

50 km

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célèbre le dashi, bouillon de basede la gastronomie nippone, dans
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à Kanazawa. Entre 10 et 25 €.
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la Mecque locale du curry, péché
mignon des Japonais. Entre 5 et 7 €.
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Français ? Japonais ? Unique ! Tout est
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en… papier. 116 € pour le menu du chef.
Mare (0776.88.23.23 ; Cafemare.jp)
Très chaleureux grill de la cote de Fukui,
tenu par l’éblouissante Naomi Uchida.
Coast Table (080.1966.1761 ;Coasttable.wixsite.com/oyster). À Noto,
au bout de la baie de Nakai. Restaurant
tenu par un couple de designers
116/ Le Figaro Magazine / 31 mai 2024

Chuo Mishoku-gai (Mishokugai.com).
Quartier de bars et de restaurants
chaleureux et petits comme desmouchoirs de poche. Environ 20 €pour un grignotage arrosé.

À VOIR, À FAIRE

JAPON

Organiser son voyage
L’agence Japan Experience(Japan-experience.com) propose un circuiten liberté pour découvrir l’essentiel du Japon
en 15 jours/14 nuits : Tokyo, le mont Fuji,
Kyoto, Hiroshima, et les Alpes japonaises,
dont Kanazawa nichée entre mer et montagnes.
Toutes les merveilles du Japon réunies en un
seul voyage : accueil et transferts aéroports,hébergement 3 étoiles en hôtels et ryokan(hébergement traditionnel japonais), pocket
wifi, et activités guidées incluses… le tout àpartir de 2 190 € par personne.

reconvertis dans l’ostréiculture.
Le séisme de Noto les a touchés mais
pas coulés. Horaires fluctuants. 25 €.

Kenrokuen (Ishikawatravel.jp/en/spots/
kenrokuen-garden/). Le plus mythique
jardin du Japon.
Le Musée d’art du XXIe siècle(Kanazawa21.jp/en). Le meilleur muséed’art contemporain du Japon.
Omicho (Visitkanazawa.jp/en/attractions/detail_10030.html). Incontournable marché
aux poissons de Kanazawa. Naoko
Taniguchi (In-kanazawa.com/cooking)organise des balades gourmandes
conclues par une initiation à la cuisine
locale, 380 € pour un groupe de 5.
Le quartier d’Ono (Oonomurasaki.jp/
publics/index/25/). Ce quartier desfabricants de sauce au soja, offre une très
jolie excursion, pédagogique et gustative.
Eiheiji (0776.63.3188 ; Daihonzaneiheiji.com/en/). Ce complexe bouddhiste
exceptionnel accueille quelques happy few
chaque matin pour sa messe. Étourdissant.
Machi-ya Kikunoya (076.287.08.34 ;Machiya-kanazawa.jp). Le meilleurde la culture d’agrément de Kanazawa :performance de geisha, cérémonie
du thé… Entre 65 et 100 €.

Rapporter
Atelier Creava (076.231.47.56 ;Creava-kanazawa.jp). Charmant atelier
de céramique, galerie d’artisanat et d’art.
Trouvez votre cadeau, ou faites-le !
Entre 5 et 55 €.
Kanazawa Saryo (076.254.66.47 ;Kanazawasaryo.jp). Apprenez la peinture
sur tasse en buvant un thé (au degré
près !). 40 € pour une initiation.
Fukushima Sangenten (076.252.37.03 ;Fukushima-sangenten.com). Chaqueinstrument de ce luthier est façonné
à la main. 3 € pour une initiation
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R. A.

infographie : le figaro

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