「第６回 リテイルアドバンスコース」 開催！
２０２４年 ５月２８日（火） 〜 ２０２５年３月２５日（火） 全１０回
月１回×１０日間で製パン理論、原材料学、製パン実技の伝統と最新を習得いただくコースです。

お申し込み、詳細は別紙案内またはパン技術研究HPへ第６回 「リテイルアドバンスコース」 日程表
期間

２０２４年５月２８日 〜 ２０２５年３月２５日 １０日間

No
1

日程

2

内容

「リテイルベーカリーの製パン理論と実際」
５月２８日（火） リテイルベーカリーならではの作業ポイントを実演しながら解説します
日本パン技術研究所 井上好文講師
２０２４年

２０２４年
「原材料の講義と実習 １」
６月２５日（火） 小麦粉 講義と実習

小麦、小麦粉の正しい知識と用途に応じた小麦粉の選択やブレンドについて
日本パン技術研究所 原田昌博講師

3２０２４年７月９日（火）45２０２４年８月６日（火）２０２４年「原材料の講義と実習 ２」
酵母、改良剤の種類と特徴。原材料の適切な使用方法について
バターロール、菓子パン
日本パン技術研究所 伊賀大八、山本剛史講師「リテイルベーカリーならではの製品づくり １」
菓子パン、焼き込み調理パン、クロワッサンの基本と応用
焼き込み調理パンの提案、クロワッサンバラエティ、酒種あんぱんの製法
日本パン技術研究所 山本剛史、安藤慎一講師「リテイルベーカリーならではの製品づくり ２」

９月１０日（火） 明石氏のパン作り その考え方と技能

ドイツパン製法と食べ方、食事パン、発酵菓子製品
ベッカライ ブロートハイム 明石克彦講師

6「リテイルベーカリーならではの製品づくり ３」
１０月１５日（火） 焼き菓子、発酵菓子の活用
シュトレン、パネットーネなどの代表的な焼き菓子、発酵菓子の実習
日本パン技術研究所 非常勤講師 根岸靖乃講師、日本パン技術研究所 山本剛史

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「リテイルベーカリーならではの製品づくり ４」
１１月１９日（火） サンドイッチの基本と応用
自店のパンをもっと美味しく食べてもらうために考えること
日本パン技術研究所 非常勤講師 ナガタ ユイ 講師

8２０２５年「原材料、醗酵種、工程条件を工夫したパン作りの理論と実習」
１月２１日（火） 国内産小麦、サワー種を利用した製品の講義と実習

２０２４年

２０２４年

日本パン技術研究所 原田昌博講師

9２０２５年「冷蔵発酵の利用によるリテイルベーカリーならではの製パンの合理化 １」
３月１１日（火） 冷蔵発酵法の講義と実習

日本パン技術研究所 井上好文講師

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２０２５年

「冷蔵発酵の利用によるリテイルベーカリーならではの製パンの合理化 ２」

３月２５日（火） 冷蔵発酵法の講義と実習、設備機器の活用による提案

日本パン技術研究所 井上好文講師、レオン自動機＆ホシノ天然酵母パン種 講師＊ コース最終日に修了式を予定しております。

令和６年

３月

第６回「リテイルアドバンスコース」開催のご案内
一般社団法人 日本パン技術研究所 所長 井上好文
拝啓 時下益々ご清栄のこととお喜び申し上げます。
「リテイルアドバンスコース」第６回開催のご案内をさせていただきます。
このコースは 21 世紀のリテイルベーカリーを牽引する製パン技術者の育成を目的とした実学による製パンコースです。
製パンの基本と応用、伝統と最新を製パン理論、原材料、実技実習を通して体得いただきます。
月 1 回、合計 10 回の開催とし、リテイルベーカリーで働く皆様が無理なくご参加いただける日程で開催いたします。
本コースの特徴は以下のようになります。
◇ おおよそ月１日間の講習を年間１０回実施します。
リテイルベーカーの皆様は連続して職場を離れることが困難で、当研究所の製パン技術教育コース本科(１００日間)やアドバンスコース(５日間)を受講したいが不可能であるとのお話をよくお聞きします。そこで、月に 1 日だけの講習を繰り返すことにしました。
◇ ２１世紀のリテイルベーカーに不可欠な製パン理論と原材料学を教育します。
２１世紀のリテイルベーカーには環境の変動に対応した工夫を進める能力が必要とされます。そのために必要な製パン理論と原材料学について解り易く教育します。
◇ 基本とすべき伝統的な製パン方法とパンの品質について教育します。
コンビニエンスストアーのパン売り場の充実化が今後さらに進むと予測される中で、リテイルベーカーはリテイルベーカリーならではの製パン方法とパンの品質を適切に把握しておくことが大切です。その基本とすべき内容をリテイルベーカーの代表的な指導者が教育します。
◇ 最新の製パン方法とパンの品質について教育します。 リテイルベーカリーでは、リテイルベーカリーならではの手作り、焼き立ての製パンを推進すると同時に、厳しい労務内容を大幅に改善する努力が必要とされています。この有効な手段である冷蔵発酵と発酵種の利用について、実技と理論の両面から詳しく教育します。

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以上のように、本コースはリテイルベーカリーの製パン技術者の皆様が受講し易く、また今後の発展のために必要な技術、すなわち技能と理論を詳しく、また体系だって学べる内容になっています。３頁以降に本コースの具体的な内容を記載いたしますので、内容をご一読いただき、本コースのご利用をご検討くださいますよう、よろしくお願い申し上げます。
敬具

2第６回「リテイルアドバンスコース」詳細案内(1) 目的
２１世紀のリテイルベーカー、すなわち今後のリテイルベーカリーの発展に必要とされる技能と理論を持つ製パン技術者を育成し、リテイルベーカリーの発展を支援する。
(2) 受講対象者
リテイルベーカリーの経営者および従業員(3) 開催日程:２０２４年５月〜２０２５年３月
おおよそ月に 1 日間の講習を年間１０回実施:日程を４頁に記載(4) 時間：１０：００〜１８：００(5) 定員：４８名(6) カリキュラム：別紙記載(7) 受講料：会員企業 150,000 円(税別) 165,000 円(税込)
非会員 160,000 円(税別) 176,000 円(税込)* WEB メンバーは会員価格でご参加いただけます。
※ 「WEB メンバー」は、どなたでも入会いただける個人会員制度です。
入会ご希望の方は、WEB メンバー事務局までお問い合わせください。
メール：web_member_entry@jibt.com
電話：03-3689-7571(8) 宿泊 : 宿泊希望される方は近隣ホテルをご利用ください。
（受講申込時に、弊所提携ホテルのご紹介をいたします。）(9) 申込方法：下の２つの方法のいずれかでお申し込みください。
＊弊所ホームページ「各種コース申込」よりフォーマット入力・送信
https://www.jibt.com/cgi-bin/request.cgi＊別紙申込書に必要事項をご記入の上、FAX または郵送(10) 締切:５月１６日までにお申し込みください。(必着)3

申込みＦＡＸ番号 03-3689-7574

一般社団法人日本パン技術研究所 担当者行き
送信日：年月日

製パン技術「リテイル」アドバンスコース申込書
ふりがな
性別

氏名
生年月日

西暦年

月日

（満歳）

企業名
部署
住所

〒

□会社 □自宅※必ず選択して下さい

電話番号
製パン関連の職歴(受講者携帯電話)※緊急時・悪天候時における開催の有無などをお知らせします。

-所属

年ヶ月

所属年ヶ月

受講料 (税込)□ 会員（WEBメンバー含む）165,000円

請求書宛名

□ 企業名

□ 個人名

製パン実技経験年ヶ月□ 非会員 176,000円□ その他（）□ 郵送希望□上記住所□上記住所以外〒

住所
受講案内・請求書
送付先※必ず選択して下さい

□ 企業名

宛名

□ 個人名

□ 企業(部署)一括申込み 担当者ご氏名：□ Eメール送付希望
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日本パン技術研究所：03-3689-7571