きょうすけ

ポストン

はじたいけん

初めての「わんこそば」体験をきっかけに、はい、じゃんじゃん！

きょうみ

岩手の食に興味を持ったそめちゃん。そこに、ポストンがあるものを持ってやってきました。
……。
そめちゃん

岩手の食文化について、僕が作った本を紹介するよ！

１

２

３

４
ポストンが作った『いわての食文化』。
はたしてその内容は……？

え～っ！

目

ふうど

ちが次

しょく ぶ ん か

風土の違いと 食 文化
けん ぽ く ち ほ う

ざっこく

けんおう

こめむぎしょく

１

県北地方～雑穀文化～

２
お う う さんけい

さんさい

県央地方～米 麦 食 ～、奥羽山系～山菜・きのこ～
けんなん

さんりくえんがん３

県南地方～もち文化～、三陸沿岸～海の幸文化～

４

食と地域おこし５

もりおかさんだいめん

盛岡三大麺

６

さんこうしりょう

参考資料

８

きょうりょく

協 力

９01

ざっこく

きび

こうちすいでん

寒さの厳しい気候の県北地方では、山と山の間に耕地がひらけており、かつては水田が少なく、ヒエやアワ、そば、大麦などの雑穀が食の中心でした。畑地で作られる雑穀は、寒さに強く、長とくちょう

い期間の保存にも優れているのが 特 徴 です。

ヒエ/稗

ヒエは米よりも寒さに強く、岩手県でさいばいは古くから栽培されていました。主な食べ方として、米と混ぜた「ひえめし」のほか、もちやおかゆ、団子などの多くの食べ物があります。現在、ヒエは花巻市
めんが生産量日本一で、「花巻ひえカレー麺プロジェクト」というユニークな取り組みもあります。

キビ/黍

かんそう

せいいく き か ん

キビは高温と乾燥 に強く、生育 期間も短いのが特徴です。県北地方の郷土料
理「うきうきだんご(へっちょこだんご)」は、タカキビの粉のだんごをあずき汁に入れて煮たもので、1 年の農作業にわ じ まの締めくくりの庭 仕舞 いの日などに作られます。白米に入れて炊き込むと、きれいな黄金色のご飯になります。
のうこう

アワ/粟

アワは日本に農耕 が伝わったこ
じゅうようろからの 重 要 な作物で、乾燥に強いことから主に畑で栽培されていつぶ

ほうふます。粒 はタンパク質などが豊富で、自然な甘さがあります。ご飯やおかゆ、もちなどにするほか、どぶろく（にごり酒)の材料としても使われました。

アワの穂は、動物のしっぽに似ていることから、英語で「Foxtail millet」（きつねのしっぽ）という名前がつけられているよ。

写真提供：岩手県農業研究センター 県北農業研究所 作物研究室2

盛岡市から北上市あたりまでの北上川
りゅういき

流 域 を中心とする、県のほぼ真ん中の地域ですいでん ち た い

は平らな土地が多く、水田 地帯がひらけていました。江戸時代の頃から稲作が広まりまし
たが、寒さに弱い稲だけでは食生活が安定しおおむぎ

こむぎないため、大麦 や小麦などの畑作も行っていました。そのため、米や小麦、大麦、そばなどを粉にして、水を加えてこねた「しとねもの」がよく作られ、なかでも「ひっつみ」や「きりせんしょ」、「おちゃもち」などが有名です。
「しとねもの」は、普段から食べられるおちゃもちものとしても重要で、種類も豊富でした。

お う う さんけい

奥羽山系の山々に囲まれたこの地域は、雪がたくさん降る地域として有名です。
めぐ
山菜やきのこ、川魚、動物たちなど、春夏秋冬の山の恵みをふんだんに利用した料理や、雪深く冬が長いこの地域ならではの食料を蓄えるための知恵に特徴がしおづあります。春は山菜、秋はきのこが多く、種類も豊富で塩漬けにするもの、たくわ干して 蓄 えるもの、正月用や普段のおかず用など、それぞれの持ち味を活かしながら活用しています。

北

寒冷な北部では雑穀が中心。
魚介類は秋田から入ってくるものが多く、長い冬に備えて「すし漬」という独特な方法で保存します。

北と南でも、ちがいがあるよさわうち な ん ぶ

ゆだ

沢内南部や湯田地方は、山ひょうこうあいの標高の高い所ですが、米作りの気象条件にも恵まれ、江戸時代から稲作地帯として知られていました。

3南いなさく ち た い

豊かな稲作地帯が広がる一関地方では、米を中心とした食べ物が多く、もちもそのひとのうさぎょう

ふしめ

けっこんしきつです。祭りや、農作業の節目、結婚式、おそうしきぎしき葬式など、さまざまな儀式のときにもちは欠かせない食べ物でした。
ぶ け

こ の も ち 文 化 は 、 江 戸 時 代 に 武家 のねんじゅうぎょうじ

しんぶつ

年 中 行 事 から始まり、やがて神仏 や農作業
ほうさく

か な い あんぜんの節目にもちを供え、豊作と家内安全を祈る農家の行事となったといわれています。

一関のもち膳あんこもちや、くるみもち、ずんだもち、

写真提供：川嶋印刷

えびもちなど、もちの種類は 300 をこえ

平成 25 年（2013）5 月に登録された、日本一といわれるほどさまざまな食べ方がユネスコ無形文化遺産「和食：日本人のむけいぶんかいさん

ほんぜんとうろく ていあんしょ

今でも伝わっています。もちの本膳料理は、伝統的な食文化」の 登 録 提 案 書 の中この地方独特の食文化です。に、一関地方の「もち食文化」が紹介されているよ。

おやしお

くろしお

さんりくおきぎょかいるいみずあ

こんぶ

親潮と黒潮とがぶつかる三陸 沖の海では、一年を通じて魚介類が水揚げされ、昆布やワカメな
かいそうるいかいさんぶつえんがんどくとく

はいけい

けいせい

どの海 藻類も豊富です。豊かな海産物を背景に、沿岸 独特の食文化が形成されました。
そざい

む だ

お い

しおづ

ひもの

季節の素材を無駄なく美味しく食べるための工夫がなされ、また、塩漬けや干物など、とれたか こ う ほうほう

かいそう

魚や海藻などを遠くに出荷するための加工方法も発達しています。
さんこくめしざっこく

平地の少ない沿岸部の主食は、ひえ・あわ・麦などの雑穀が混じった三 穀 飯 が基本でした。また、「めのここんぶ」を乾燥したものを保存食として備えている家庭が多く、これを三穀飯に混ぜめし

きちょうのた「めのこ飯」は、田畑が少ない地域で工夫された「かて飯」（貴重な米を食い延ばすために、他こくるい

またの穀類や野菜などを混ぜて炊いたもの）の一つです。
4いちご煮きょうどりょうり

ちいき

近年、郷土料理や、ご当地グルメなど、地域の「食」を通したまちおこしが活発になってきてつうしょういます。なかでも、「ご当地グルメでまちおこしの祭典！B-1 グランプリ」（ 通 称 :B-1 グランプリ）は、地域を元気にすることを目指したまちおこしイベントとして注目されています。岩手県
れんごうかんたいからは、「いわてまち焼きうどん連合歓隊」・「いちのせきハラミ焼なじょったべ隊」・「北上コロッケまるっと Lab」・「久慈まめぶ部屋」の 4 団体が参加しています。

いちのせきハラミ焼
とりふくまく一羽から約 20 グラムしか取れない一関産の鳥 腹膜を、地元産のみ そとくせい

味噌を使った特製ダレで焼いたハラミ焼は、歯ごたえある食感と、うまみ

とくちょう

旨味たっぷりのジューシーさ、香ばしい味噌の風味が特 徴 です。
じゅく

地域をもっと元気にしたいと、青年教育事業「青年ふれあい 塾 」
たんじょう

から誕 生 しました。

いわてまち焼きうどん
ほこキャベツをはじめ、岩手町が誇る新鮮な食材を活かしておいしいものを作ろうと、平成 21 年（2009）に地元飲食店等が集まって考案されました。岩手町ブランドの「食」の発信と展開によっじもとしょくさんぎょう

かんこうしんこうはかねらて、地元食 産 業 と観光 振興を図ることを狙いとして活動しています。

北上コロッケ
ちょうりしかいふるさとの名物をつくろうと、北上調理師会が中心となり、
じもとしょくざい

く ろ げ わぎゅう

ふたご

平成 18 年（2006）、地元食材の二子さといも・黒毛和牛（きたかみ牛等）・白ゆりポーク・アスパラガスを使って作られました。
ねばしょっかんとくちょう

二子さといもの粘りの強いとろりとした 食 感 が 特 徴 です。店独
どんものずし自にアレンジしたコロッケを、サンドイッチや丼物、巻き寿司にしたり、そばやうどんにトッピングしたりと食べ方も様々です。

久慈まめぶ汁くろざとう

だんご

クルミと黒砂糖を包んだ団子を、野菜たっぷりのしょうゆ汁でくじ

し やまがたちょう

きゅうやまがたむら

煮込んだまめぶ汁は、久慈市 山 形 町（ 旧 山形村）の郷土料理です。
まめぶ汁で久慈市を PR しようと、平成 22 年（2010）に「久慈まけしょうすもう

めぶ部屋」が結成され、化粧まわしに相撲のかつらというユニークなスタイルで活動しています。
写真提供（上から）： いちのせきハラミ焼なじょったべ隊・いわてまち焼きうどん連合歓隊・北上観光コンベンション協会・
久慈市観光物産協会
5

もゆうすう

めん

りおか

さん

だ

しょうひち

いめん

とくさんひんもりおか

全国でも有数の麺の消費地である盛岡市は、麺を特産品ブランドとして位置づけ、「MORIOKA
じょうほうはっしん麺マップ」を作成するなど、盛岡の麺文化の 情 報 発信を行っています。わんこそば・盛岡冷麺・盛岡じゃじゃ麺は、「盛岡三大麺」として、全国的にも取り上げられることが増えてきました。

盛岡冷麺
がんそ

盛岡冷麺の元祖は、盛岡市大通に店を構
しょくどうえん

ちょうせん はんとうえる「 食 道 園 」。 朝 鮮 半島 北東部で生まあおきてるとこきょうれた青木輝人氏が、昭和 29 年(1954)に故郷の味を再現したのがはじまりです。当初は
ぴょんやん

平 壌 冷麺と同じくそば粉とでんぷんを使っていましたが、盛岡の人々の好みに合わしこうさくごせて改良と試行錯誤を重ねて、現在のスタイルができあがりました。小麦粉とでんぷはんとうめいんで作るコシの強い半透明 の麺が特徴です。

盛岡じゃじゃ麺
さくらやまぱいろん

昭和 20 年代後半、盛岡市 桜 山 の「白 龍」
そうぎょうしゃたかしな かん しょうの 創 業 者 ・高階 貫 勝 氏が、現在の大通サ
やたいンビル周辺の屋台 で提供したのが始まりとたいへいよう せんそうちゅう

いわれています。太平洋 戦 争 中 、中国東北
きゅうまんしゅう部( 旧 満 州 )に移住した際、現地で味わった
ジャージャー ﾒ ﾝ

家庭料理・炒 醤 麺をアレンジして作られました。
ひらめん

やくみちょうみりょう

平 麺に肉みそ・薬味、好みで 調 味 料 を合
そうむしょうとうけいきょく

わせて混ぜ、麺と具は全部食べきらずに少しと盛岡市は、総 務 省 統 計 局 が実施した
か け い ちょうさほうこく

じるだけ残しておき、溶き卵とゆで汁を加えて作「家計 調 査 報 告 」（平成 22～24 年のる、「チータンタン」で締めます。これは中平均）で「中華めん」の 購 入 が全国の国語で鷄蛋湯(ジーダンタン)といい、高階さ県 庁 所在地で 1 位になるほど、麺がこうにゅう

けんちょうしょざいちよ好まれているまちだよ。

んが酔 い覚ましに飲んでいるのを見たお客さんのリクエストでメニューに登場したそうです。

6

写真提供：盛岡市商工観光部観光課

わんこそば「ハイ、じゃんじゃん！」、「ハイ、どんどかん！」などの掛け声とともに、一口分のそきゅうじ

わんばを給仕 が次々お椀 に投げ入れてくれる
もりおかりゅう

盛 岡 流 のわんこそば。お椀にふたをすれば、「ごちそうさま」の合図です。
ゆらい

もりおかはんわ ん こ そ ば の 由来 に は 、 盛岡藩 の おとのさま

な ん ぶ としなおこう

殿様・南部利直 公が花巻に泊まった際、地とのさま

ひら わん

元の人が殿様 にすすめたそばが平 碗 だったところからという説や、お客様をそばでぶまもてなす「そば振る舞い」の説など、いくつかの説があります。

わんこそば競技◆ わんこそば全日本大会（花巻市）
毎年 2 月 11 日に花巻市文化会館で開催。
写真提供：盛岡市商工観光部観光課

わんこそばを制限時間 3～5 分以内に何杯食べられるかを競います。

れきだい

わんこそば全日本大会の 歴代
さいこう き ろ く

最 高 記録は、第 52 回大会（平成◆ 全日本わんこそば選手権（盛岡市）22 年）の 5 分間で 254 杯！

毎年 11 月中旬に盛岡劇場で開催。わんこ※ お店によって差はありますが、そばを 15 分間 1 本勝負で何杯食べられる15 杯でかけそば 1 杯分です

かを競います。グループによるわんこそば選手権も行われます。

Q.そばが好きで、花巻のおそば屋さんで、いつも「天ぷらそば」と「サイダー」を頼んでいた人は誰？

ヒント：私は花巻出身の童話作家……。

①
②
③
④

き ん だ い ち きょうすけ

金田一 京 助はらたかし

原敬

みやざわ け ん じ

宮沢賢治に と べ いなぞう

新渡戸稲造

★ クイズの答えはさいごのページにあるよ
7

ちょしゃ

書名
（本の名前）
しょく ぶ ん か

イーハトーブの 食 文化
こくもつ

著者

発行者

発行年

（書いた人）（出したところ）（出した年）

い わ て け ん りつはくぶつかん

岩手県立博物館
いのうえ

おいしい穀物 の科学

なおと井上 直人

い わ て け ん ぶ ん か しんこうじぎょうだん

岩手県文化振興事業団
こうだんしゃ

講談社

1996
2014

き か く しんこうぶ し せ い

こうほう

広報いちのせき企画振興部市政
じょうほうか2014 年 11 月号

情報課

こうほう

い わ て け ん いちのせきし岩手県 一関市2014

しちょうこうしつ

広報もりおか

市長公室
こうちょうこ う ほ う か2007 年 7 月 1 日号

広 聴 広報課とどうふけん★ 調べる!47都道府県

こどもくらぶもりおかし

盛岡市
どうゆうかん

同友館

2007
2013

い わ て け ん のうぎょうかいりょう

食べよう いわてでんしょうしゃしんかん に ほ ん

岩手県 農 業 改 良

岩手県
しょく ぶ ん か伝 承 写真館 日本の 食 文化 1

ふきゅうかい普及会のうさんぎょそん ぶ ん か きょうかい

農文協にほん

農山 漁村 文化 協 会

2011
2006

しょくせいかつ「日本の食 生 活にほんしょくせいかつぜんしゅう

日本の食 生 活 全 集

3

ぜんしゅう

いわて全集

へんしゅう

岩手」編 集のうさんぎょそん ぶ ん か きょうかい

農山 漁村 文化 協 会

1984

いいんかい

委員会
もりおかしゅっぱんとまつだ

めん都もりおかじゅっこく

松田 十 刻えがわ かずのり★ もちの絵本

たけうち つーが盛岡 出 版

コミュニティーのうさんぎょそん ぶ ん か きょうかい

農山 漁村 文化 協 会

2010

2004

もりおかめん―MORIOKA 麺マップ

★マークがついているものは、小学生のみんなが読みやすい本だよ。
ぜひ読んでみてね♪

8

盛岡 麺 まつり
じっこう い い ん か い実行 委員会―

しりょうきょうりょく

この 資 料 を作るために 協 力 してくれた
じゅん

けいしょうりゃく

みなさんです。（50 音 順 ・ 敬 称 略 ）やきたい

いちのせきハラミ焼なじょったべ隊
い わ て け ん のうぎょうけんきゅう

けんきゅうしょけんほくのうぎょうけんきゅうしょ

さくもつけんきゅうしつ

岩手県 農 業 研 究 センター研 究 所 県 北 農 業 研 究 所 作物 研 究 室
やきれんごうかんたい

いわてまち焼うどん連合歓隊
かわしまいんさつ

川嶋印刷
北上観光コンベンション協会
くじ

久慈市観光物産協会
も り お か し しょうこう か ん こ う ぶ か ん こ う か

盛岡市 商 工 観光部観光課（いわての麺クイズのこたえ：③宮沢賢治）

9

そめちゃんポストン

ブラリー

きょうど し り ょ う

岩 手 県 立 図 書 館 子 ど も 向 け 郷 土 資 料 v o l .5
いわての食文化へ

いせい

発 行 年 ： 平成
２ ７ 年
４ 月
発 行 者 ： 岩手県立図書館 指定管理者