ប៉ុគគលិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ ើសេសត វាស់សទង់ិ យសសវាកមម មហ ូបអាហារ
ជំនាញសម្រមាប់ វស័“ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ”កំប្ែ ១ (២០២១ ប្កប្ម្រប ១៥ សមសា)ការប្ម្របសម្រមួលបស្ត ោះអាសនន (ភាសាប្មម រ)សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជប៉ុន

<សសចកត ីស្តើ មសម្រមាប់កំប្ែប្ែលបានប្ម្របសម្រមួលសនោះ>"ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ សើ េសត វាស់សទង់ជំនាញសម្រមាប់ វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ" សនោះ ប្ែនាំពីចសំ ែោះែឹងមូ លែ្ឋាន និងជំនាញប្ែលចំបាច់កនុងការបំសពញការងារសៅកនុងវ ិស័យសភាជនីយដ្ឋាន ប្ែលសថ ិេសម្រកាមេម្រមូវការនន
ប៉ុគគលិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)។ សលើសពីសនោះសៅសេៀេ វាកយសពទ ភាសាជបន៉ុ ប្ែលសម្របើម្របាស់ សៅកនុងឯកសារសែើ មជាប្្នកមួ យននសសចកត ីទាមទារជាមូ លដ្ឋានសែើមបីអាចស្វ កាើ របានសៅកនុង វ ិស័យសភាជនីយដ្ឋានសៅកនុងម្របសេសជបន៉ុ ។សេសត វាស់សទង់ជំនាញប្ែលចំបាច់ សែើមបីេេួ លបានលកខ មែឌកនុងការរស់សៅសម្រមាប់បគ៉ុ គ លិកជំនាញឯកសេស(ⅰ)មានម្របធានបេចំនួនបី។
បញ្ហាទាក់េងនឹងការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ

“ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ”បញ្ហាប្ែលទាក់េងជាចមបងសៅនឹងកិចចការសរៀបចំ

“ការសរៀបចំអាហារ និងសេសជជៈ”បញ្ហាប្ែលទាក់េងជាចមបងសៅនឹងម្របេិបេត ិការសសវាបសម្រមើអេិថិជន

“សសវាកមម អេិថិជន”ឯកសារសិកាម្រេូវបានស្វ សើ ើងម្រសសែៀងគ្នននឹងម្របធានបេទាងំ បីសនោះ។

ឯកសារសនោះប្ែនាំពី “ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ” ប្ែលជាបញ្ហាចមបងពាក់ព័នធនឹងការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ ប្ែលចំបាច់កនុងការស្វ កាើ រសៅកនុង វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ។ ឯកសារប្ែនាំពីចសំ ែោះែឹងមូ លដ្ឋាន ជាសែើ ម ប្ែលចំបាច់សម្រមាប់បសំ ពញកិចចការ។ យង្ក៏សដ្ឋយ មល ឹមសារមល ោះអាចនឹងម៉ុសពី វ ិន័យប្ែលអន៉ុវេត បានសៅកនុងកប្នល ងអន កស្វ កាើ រជាក់ប្សត ង។ សនោះសដ្ឋយសារ សៅមែៈប្ែលសគ្នលគំនេិ ែូ ចគ្នន រសបៀបប្ែលវាម្រេូវបានអន៉ុវេត អាចនឹងម៉ុស
គ្ននអាម្រស័យសលើកប្នល ងប្ែលអន កស្វ កាើ រ។ សៅកនុងករែីសនោះ សូ មស្វ កាើ រពិនេិ យសលើ វ ិន័យប្ែលអន៉ុវេត សៅកនុងកប្នល ងការងាររបស់អនក។

មាេិកា
Ⅰ. ចំសែោះែឹងននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យមូ លដ្ឋាន
1. ចំសែោះែឹងមូ លដ្ឋានពីការព៉ុលអាហារ
2. សគ្នលការែ៍ 3 យងសែើមបីបងាារការព៉ុលអាហារ
3. បាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសេូ សៅ ប្ែលបងា ឲ្យមានការព៉ុលអាហារ

Ⅱ. ចំសែោះែឹងពីការអន៉ុវេត ន៍អនាម័យលអ
1. ការរពិនិេយការែឹកជញ្ជន
ូ
2. ពិនិេយសីេ៉ុែាភាពកប្នល ងរកាេ៉ុក (េូ េកឹ កក/េូ កាលសសកក)3. ការពារការឆ្ល ងសៅវ ិញសៅមក
4. ការលាងសមាអេ និង ការសមាលប់សមសោគសលើឧបរែ៍ស្វ ើមហ ូប
5. ការសមាអេ និង ការសមាលប់សមសោគកនុងបងគ ន់
6. អនាម័យផ្ទទល់មល ួន
7. ការជំរ៉ុញការលាងនែ
8. ការម្រគប់ម្រគងការសមាអេ (សម្រមាប់្ទោះបាយ) និងការសចលកាកសំែល់

Ⅲ. ចំសែោះែឹងពីម្របព័នធអនាម័យចំែីអាហារសដ្ឋយប្្អកសលើ HACCP(ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់)1. សេើអវីសៅជា “ម្របព័នធអនាម័យចំែីអាហារសដ្ឋយប្្អកសលើ HACCP”?
2. ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់
3. ម្រក ុមេី 1៖ រសបៀបម្រគប់ម្រគង “អាហារកាលសសម្រេជាក់”4. ម្រក ុមេី 2៖ រសបៀបម្រគប់ម្រគង “ការចមអ ិន និងការបសម្រមើសៅសតតៗ”5. ម្រក ុមេី 3៖ រសបៀបម្រគប់ម្រគង “អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត ការកាលសសម្រេជាក់ និង ការកសតតជាថមី ”
6. ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់ស្េងៗសេៀេ
7. ការរកាកំែេ់ម្រាននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ

Ⅳ. ឯកសារសយង

Ⅰ. ចំសែោះែឹងននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យមូ លដ្ឋាន

1. ចំសែោះែឹងមូ លដ្ឋានពីការព៉ុលអាហារ
(1) ប៉ុពវសេេ៉ុចមបងប្ែលនាំឲ្យសកើេមានការព៉ុលអាហារសៅកនុងសភាជនីយដ្ឋាន
ការព៉ុលអាហារជាសម្រចើនសកើេស ើងកនុងសេេ៉ុ្លែូ ចេសៅសនោះ សដ្ឋយសារប្េកងវ ោះការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ។(A) ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យសម្រមាប់បគ៉ុ គ លិកប្ែលជាអន កចមអ ិនអាហារមិនម្រេវូ បានម្រេួេពិនេិ យ - ឧទាេរ៍
ការច៉ុោះសមាយប្្នកស៉ុមភាពោងកាយ និងការមិនបានលាងនែបានសាអេជាសែើ ម។(B) សម្រគឿង្េ ំសៅម្រេូវបានយកមកសដ្ឋយអន ក្គេ់្គង់ប្ែលមិនបានអន៉ុវេត ាមវ ិ្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគងអនា
ម័យបានម្រគប់ម្រគ្នន់។(C) មហ ូបអាហារមិនបានកសតតបានសមម្រសប(D) សីេែ៉ុ ា ភាពននមហ ូបអាហារមិនបានម្រគប់ម្រគងបានម្រេឹមម្រេវូ ជាសែើ ម។កាតែូ ចបងាាញខាងសលើសនោះ ស្វ ឲ្ើ យសកើេមានបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសសលើមហ ូបអាហារ ប្ែលប្ត លឲ្យសកើេមានបញ្ហា
ស៉ុមភាព ែូ ចជា៖ ការកអ ួេចសងាអរ ការោគរ ូសែល់អេិថិជន។ សលើសពីសនោះសេៀេ ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យមិនបានលអ អាចប្ត លឲ្យរ ូបធាេ៉ុអវីមួយចូ លកនុងមហ ូបអាហារ្ងប្ែរ សម្រតពី វ ីរ៉ុស និងបាក់សេរ ី។ ឧទាហារែ៍៖ សាបូ ថ្ន ំសមាលប់សេវ លអិេ អំប្បងប្កវ ឬ សលាេៈ ជាសែើម។

(2) ម្របសេេននការព៉ុលអាហារ
ការព៉ុលអាហារបានចេ់ជាម្រក ុមែូ ចេសៅសនោះ។ សែើ មបីជួយការពារពីការព៉ុលអាហារ វ ិធានការចំបាច់ម្រេវូ ប្េសរៀបចំសៅាមម្រក ុមប្ែលពាក់ព័នធ។ សេើយសដ្ឋយសារប្េ 90%+ ននការព៉ុលអាហារទា ំងអស់ប្ត លមកពីបាក់សេ
ីរ៉ុិធានការសម្ររ ី និង វ ស សនាោះវាជាសរឿងប្ែលចំបាច់ប្ែលម្រេវូ យល់ពី វមាប់ម្រក ុមទាងំ អស់សនោះ។
ម្រក ុម

ភានក់ងារបងា ចមបងវ ិធានការចមបង

ការព៉ុលអាហារសដ្ឋយ
បាក់សេរ ីEnterohemorrhagic E. coli (O157 etc.)សូ មក៉ុបំ ្ត លឲ្យមហ ូបអាហារឆ្ល ងមីម្រក ុបចមល ងសោគឲ្យសសាោះ

Salmonella genuaការពារការរ ីកែ៉ុោះដ្ឋលននមីម្រក ុបចមល ងសោគ

Staphylococcus ជាសែើ មសមាលប់មម្រី ក ុបចមល ងសោគការព៉ុលអាហារបងា សដ្ឋយវ ី Norovirusរ៉ុសវ ីរ៉ុស Hepatitis E ជាសែើ មសូ មក៉ុបំ ្ត លឲ្យមហ ូបអាហារឆ្ល ង វ ីរ៉ុសឲ្្
យសសាោះ
សមាលប់ វ ីរ៉ុស
មិនម្រេវូ នាំ វ ីរ៉ុសចូ លសនាោះសេ
មិនម្រេវូ ប្ត លឲ្យវ ីរ៉ុស រ ីកោលដ្ឋល
សនាោះសេ

1ការព៉ុលអាហារសដ្ឋយសារ
ធាេ៉ុគមី ីសាបូ ថ្នសំ មាលប់សេវ លអិេ ថ្នសំ មាលប់សេវ
បំផ្ទលញ ជាសែើម។

មិនម្រេវូ ឲ្យអាហារបោះពាល់ជាមួ យសារធាេ៉ុគមី សី នាោះស ើយការព៉ុលអាហារសដ្ឋយបា
ោ៉ាសិេ

Anisakis, ែងក ូវមូ ល ជាសែើម

មិនម្រេវូ ឲ្យមហ ូបអាហារឆ្ល ងពពួ កបាោ៉ា
សិេស ើយ។
សមាលប់ពពួ កបាោ៉ាសិេ

2. សគ្នលការែ៍ 3 យងសម្រមាប់ការការពារពីការព៉ុលអាហារ
ការព៉ុលអាហារសកើេស ើងសៅសពលប្ែលអន កេេួ លទានអាហារប្ែលមាន្ទុកបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសប្ែលបោះពាល់ែល់
ស៉ុមភាពមន៉ុសេ (ប្ែលចប់ពីម្រេង់សនោះសៅ នឹងសៅថ្ “បាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសសម្រគ្នោះថ្នក់” ជាសែើ ម)។ សែើមបីបងាារការ
ព៉ុលអាហារសដ្ឋយបាក់សេរ ី សគ្នលការែ៍ទាង
ំ 3 យងប្ែលបងាាញសៅខាងសម្រកាមគឺមានសារៈសំខាន់្ស់។
(1) មិនម្រេវូ ឲ្យអាហារឆ្ល ងសដ្ឋយពពួ កមីម្រក ុបចមល ងសោគសេ

មានបាក់សេរ ីសម្រចើនម្របសេេសៅជាប់នងឹ នែរបស់អនក។ចូ រម្របាកែថ្អន កបានលាងនែសៅកនុងសាថនភាពែូ ចេសៅសនោះ ែូ ចសនោះអន កមិនចមល ងបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសែល់អាហារ។(A) ម៉ុនសពលសរៀបចំស្វ មើ ហ ូប(B) ម៉ុនសពល និងសម្រកាយសពលបោះពាល់សលើសាច់ និងម្រេីសៅ និងសេ៉ុ ជាសែើ ម។(C) បនាទប់ពីចូលកនុងបនទ ប់េឹក ឬបនាទប់ពីជូេម្រចម៉ុោះរបស់អនកជាសែើ ម សៅសពលកំព៉ុងចមអ ិនមហ ូប។មានបាក់សេរ ីប្ែលបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ជាសម្រចើនសៅសលើម្រជ ុញ និងកាំបេិ ប្ែលបានសម្របើម្របាស់ សម្រមាប់កាេ់ម្រេី ​ និងសាច់សៅ។ ែូ ចសនោះអន កគួ រប្េសម្របើម្រជ ុញ និងកាំបេិ សម្រមាប់អាហារម្របសេេសនោះដ្ឋច់សដ្ឋយប្ កពីអាហារប្ែលសម្របើ
ជាអាហារប្ែលមិនម្រេវូ បានចមអ ិន។ ម្របសិនសបើអនកសម្របើម្រជ ុញ និងកាំបេិ ប្េមួ យ ចូ រម្របាកែថ្អន កបានលាង
សមាអេ និងសមាលប់សមសោគសលើវាបានម្រេឹមម្រេវូ ម្រគប់សពលប្ែលអន កសម្របើម្របាស់ វា។2

(2) ការការពារននការរ ីកែ៉ុោះដ្ឋលននមីម្រក ុបចមល ងសោគសីេែ៉ុ ា ភាព និងសំសែើមកាន់ប្េមព ស់ ចំនួនបាក់សេរ ីក៏កាន់ប្េសកើនស ើងប្ែរ។ សៅសីេែ៉ុ ា ភាព 10℃ និងទាបជាងសនោះ ការសកើនស ើង នឹងស្វ សើ ើងជាបនត បនាទប់។ សៅសីេែ៉ុ ា ភាព -15℃ និងសម្រកាមសនោះ មិនមានការ
សកើនស ើងសនាោះសេ។ ែូ ចសនោះវាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ប្ែលម្រេវូ រកាមហ ូបអាហារសៅសីេែ៉ុ ា ភាព 10℃ ឬ សម្រកាមសនោះ។
យង្មិញ សបើសទាោះជាសៅសីេែ៉ុ ា ភាព 10℃ ឬ សៅសម្រកាមសនោះក៏សដ្ឋយ នឹងសៅប្េមានការសកើនស ើងជាបនត
បនាទប់ននចំនួនបាក់សេរ ីែប្ែល ែូ ចសនោះវាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ប្ែលម្រេវូ សម្របើអាហារសៅកនុងកំ ុ ងសពលននកាលបរ ិសចេ េ្៉ុេកំែេ់ជាក់លាក់មួយ។

(3) ការសមាលប់មម្រី ក ុបចមល ងសោគបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ភាគសម្រចើន អាចម្រេវូ បានសមាលប់ាមរយៈការចមអ ិន (ការែ៉ុេកសតត)។ សដ្ឋយ
សេេ៉ុថ្ ម្រេី សាច់​ និងបប្នល សៅ អាចនឹងមាន្ទុកបាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ អន កអាចេេួ លទានវាបានសៅសពល
ប្ែលអន កចមអ ិនវារ ួច។ សម្រមាប់អាហារមានសមបក (អាហារសម៉ុម្រេ) និងសាច់ជាសែើម វាជាសរឿងសំខាន់កនុងការកម្
សៅវាឲ្យែល់សនលូ កនុងសីេែ៉ុ ា ភាពរេូ េែល់ 75℃ សេើយចមអ ិនយងសហាច្ស់ឲ្យបានមួ យនាេីសៅកនុងសីេែ៉ុ ាភាពសនោះ។ អាហារប្ែលមិនបានចមអ ិនជាមួ យនឹងកសតត (ែូ ចជាញុំ ជាសែើម) គួ រប្េស្វ កាើ រសមាលប់សមសោគជា
ចំបាច់ (ស្វ កាើ រសមាលប់បាក់សេរ ី)។

3

3. បាក់សេរ ី និង វរ៉ុី សេូ សៅប្ែលបងា ឲ្យមានការព៉ុលអាហារ
(1) Enterohemorrhagic E. coli (O157, O111 ជាសែើ ម)សនោះជាបាក់សេរ ីមួ យកនុងចំស្មភានក់ងារបងា សោគ E.coli ប្ែលមានសៅកនុងសពាោះសវៀនសគ្ន និងម្រជកូ ។ វាមាន
ជាេិព៉ុល និងបងា ឲ្យមានការច៉ុកសពាោះ ោគរ ូស និងោគធាលក់ឈាម។ វាសថ ិ េកនុងសាច់ែូចជា សាច់សគ្ន និងសាច់
ម្រជកូ ជាសែើម សេើយអន កនឹងព៉ុលអាហារសដ្ឋយសារប្េពួ កភានក់ងារទាងំ សនោះ សៅសពលប្ែលអន កបរ ិសភាគសាច់សៅ។អន កក៏អាចព៉ុលអាហារបាន្ងប្ែរ សៅសពលប្ែលអន កេេួ លអាហារប្ែលចមអ ិនមិនបានឆ្អ ិនលអ ។(2) Campylobacterបាក់សេរ ីសនោះ មានសៅកនុងសពាោះសវៀនសគ្ន ម្រជកូ និងមាន់ជាសែើ ម។ អន កនឹងព៉ុលអាហារម្របសិនសបើអនកេេួ លទានសាច់សៅប្ែលមាន្ទុកបាក់សេរ ីសនោះ។ អន កក៏អាចព៉ុលអាហារ្ងប្ែរ ម្របសិនសបើអាហារចំចមអ ិនមិនបានឆ្អ ិនលអ ។(3) Salmonella genusបាក់សេរ ីសនោះ មានសៅកនុងសពាោះសវៀនសគ្ន ម្រជកូ និងមាន់ជាសែើ ម។ វាក៏អាចមានសៅកនុងសេ៉ុ មាន់្ងប្ែរ។ អន កអាចនឹងព៉ុលអាហារ ម្របសិនសបើអនកេេួ លទានសាច់សៅ ឬ សាច់មនិ បានចមអ ិនឆ្អ ិនលអ ប្ែលមាន្ទុកបាក់សេរ ីម្របសេេសនោះ។

(1) Enterohemorrhagic E. coli
(O157, O111 ជាដ ើម)(2) Campylobacter(3) Salmonella genus(4) Bacillus Cereusបាក់សេរ ីសនោះ សគស ើញមានេូ សៅសម្រចើ នសៅកនុង្មម ជាេិ ែូ ចជា េសនល និងកនុងែីជាសែើ ម។ ម្របេពចមបងននការចមល ងននបាក់សេរ ីសនោះ គឺជាម្របសេេអាហារប្ែលមានែីភាជប់មកជាមួ យ ែូ ចជាម្រគ្នប់្ញ្៉ុ ញ ជាេិ (សដ្ឋយោប់ទា ំងអងា រ), សប្ែតក, និង សម្រគឿងសេស ជាសែើម។ ម្របសិនសបើការម្រគប់ម្រគងអនាម័យមិនបានអន៉ុវេត បានម្រេឹមម្រេវូ
សនាោះសេ អន កអាចនឹងព៉ុលអាហារសដ្ឋយសារេេួ លទានបាយឆាបាន (chahan ) ឬ មីអា៉ុី លីជាសែើ ម។(5) Staphylococcus aureusបាក់សេរ ីសនោះ មានកនុងប្សបក បំពង់ក និង ម៉ុមរបួ សចំេររបស់មន៉ុសេ។ ហានិេយ័ ននការចមល ងែល់អាហារគឺមពស់
ម្របសិនសបើអនកប្ែលសរៀបចំស្វ មើ ហ ូបមានរបួ សសលើម្របអប់នែ ឬម្រមាមនែ។

4

(6) Clostridium perfringens

សនោះជាបាក់សេរ ីប្ែលសកើេមានេូ សៅ ប្ែលរស់សៅកនុងសពាោះសវៀនមន៉ុសេ និង សាច់ជាសែើ ម ក៏ែូចជាកនុងែី។ ជាេូ សៅវាបសងា េើ សកាសិកាថមីសៅកប្នល ងប្ែលគ្នមនអ៉ុកស៉ុប្ី សន។ អាហារប្ែលអាចប្ត លឲ្យសកើេមានការព៉ុល
អាហារសដ្ឋយបាក់សេរ ីសនោះ មានែូ ចជា ការ ី និងសមល ។ វាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ប្ែលម្រេវូ ស្វ កាើ របញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាព
សលើអាហារប្ែលបានចមអ ិន​សដ្ឋយកសតតភាលមៗ។

(4) Bacillus Cereus(5) Staphylococcus aureus(6) Clostridium perfringens(7) Vibrio parahaemolyticusបាក់សេរ ីសនោះរស់សៅកនុងេឹកសម៉ុម្រេ និង មាច់​ ឬេក់សម៉ុម្រេ។ បាក់សេរ ីសនោះនឹងចប់ស្តើមមានសកមម ភាព សៅសពលប្ែលសីេែ៉ុ ា ភាពេឹកសម៉ុម្រេស ើងសៅកនុងរែូ វសតត សេើយវាចមល ងែល់អាហារសម៉ុម្រេ។ អន កនឹងព៉ុលអាហារ
សដ្ឋយសារបាក់សេរ ីម្របសេេសនោះ ម្របសិនសបើអនកេេួ លទានម្រេីសៅប្ែលមាន្ទុកបាក់សេរ ីសនោះ។ វាជាសរឿងចំបាច់
កនុងការលាងសមាអេអាហារសម៉ុម្រេកនុងេឹកសាប ឬក៏ស្វ កាើ រចមអ ិនវា។

(8) Norovirusអន កនឹងព៉ុលអាហារពីពពួ កអាហារសម៉ុម្រេមានសមបក (អាហារសម៉ុម្រេ) ប្ែលមាន្ទុក វ ីរ៉ុសសនោះ សៅសពលប្ែលអន កេេួ លទានសដ្ឋយមិនបានចមអ ិនបានឆ្អ ិនលអ ។ វ ីរ៉ុសសនោះ ក៏មាន្ទុកកនុងលាមក និងកមអ ួេ្ងប្ែរ ែូ ចសនោះវាជា
សរឿងសំខាន់កនុងការលាងនែរបស់អនកបនាទប់ពីសចញពីបងគ ន។់(8) Norovirus(7) Vibrio parahaemolyticus5Ⅱ. ចំសែោះែឹងពីការអន៉ុវេត ន៍ប្្នកអនាម័យលអ

1. ការម្រេួេពិនិេយសលើ ការែឹកជញ្ជន
ូអាចមានបាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ ប្ែលរ ីកោលដ្ឋលសៅកនុងម្របសេេអាហារែូ ចេសៅសនោះ។(A) អាហារប្ែលរលួ យ(B) អាហារប្ែលមានការបាក់ប្បកការសវចមច ប់(C) អាហារប្ែលេួ សកាលបរ ិសចេ េកំែេ់ននការសម្របើម្របាស់(D) អាហារប្ែលមិនបានរកាបានម្រេឹមម្រេវូែូ ចសនោះ អន កគួ រប្េស្វ កាើ រពិនេិ យឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ សៅសពលស្វ កាើ រេេួ លយកេំនញិ អាហារ សដ្ឋយសម្របើម្របាស់ វ ិ្ីសាស្រសតែូ ចបងាាញខាងសម្រកាមសនោះ។

(1) សៅសពលប្ែលេំនញិ ្លិ្លអាហារមកែល់ សូ មពិនេិ យសមើលថ្្លិេ្ល និងចំនួនប្ែលបានយកមកែូ ចសៅនឹងការបញ្ហជេិញប្ែរឬសេ។

(2) បនាទប់មកពិនេិ យសលើរ ូបោង កល ិន លកខ មែឌននការសវចមច ប់ ម្រពមទាងំ សាលក (ននការ្៉ុេកំែេ់ កាលបរ ិសចេ េប្ែលសម្របើម្របាស់ “best before” ម្រពមទាងំ វ ិ្ីកនុងការរកាេ៉ុក) ជាសែើ ម។(3) ម្របសិនសបើអាចសៅរ ួច ចូ រពិនេិ យសីេែ៉ុ ា ភាពនន្លិេ្លប្ែលបានកាលសស/កាលសសកក (ឧទាេរែ៍ សដ្ឋយសម្របើ
ប្េមូ ប្មម្រេអ៉ុនី ស្រហាវសរ៉ា ែ)។ សេើយសូ មស្វ កាើ រេ៉ុក្លិេ្លកាលសស/កាលសសកកសនោះ សៅកនុងសីេែ៉ុ ា ភាព្មម ា ប្េកនុងរយៈសពលមល ីាមប្ែលអាចស្វ សើ ៅបាន។

(4) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញបញ្ហាអវ ីមួយ អន កគួ រប្េបញ្ជនូ ្លិេ្លសនោះម្រេលប់សៅវ ិញ សដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតកនុង
ការបញ្ជនូ ម្រេលប់ជាក់លាក់។

(5) សសចកត ីលមអ ិេទាងំ សនោះគួ រប្េស្វ កាើ រកេ់ច្ំ សំ ៅកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

* Histamineម្រេីម្រកេម (និង្លិេ្លប្ែលស្វ ពើ ីវា) ប្ែលបាេ់បង់ភាពម្រសស់របស់វា អាចនឹងមានការសកើនស ើងននបែ្ុំ
សារធាេ៉ុមួយសឈាមោះថ្ “histamine”។ ការេេួ លទានអាហារប្ែលមានសារធាេ៉ុសនោះ អាចប្ត លឲ្យកាលយជាការ
ព៉ុលអាហារ ប្ែលនាំឲ្យកាលយជាការម្របេិកមម អាប្លកស៉ុ។ី Histamine នឹងសកើនស ើងម្របសិនសបើអាហារមិនបាន
រកាេ៉ុកបានម្រេឹមម្រេវូ សនាោះសេ។ ែូ ចសនោះសេើយ វាជាសរឿងសំខាន់ប្ែលម្រេវូ យក្លិេ្លប្ែលែឹកជញ្ជនូ មកែល់
យកសៅដ្ឋក់ភាលមៗកនុងេូ េឹកកក ឬ េូ កាលសសកក។

6

2. ការពិនិេយសីេ៉ុែាភាពកប្នល ងរកាេ៉ុក (េូ េឹកកក/េូ កាលសសកក)ការម្រេួេពិនេិ យសីេែ៉ុ ា ភាពននសម្រគឿង្េ ំអាហារ និងអាហារពិេជាសំខាន់។ បាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់អាចនឹងលូ េលាស់ ម្របសិនសបើសីេែ៉ុ ា ភាពសៅកនុងេូ េឹកកក/េូ កាលសសកក មិនបានម្រេួេពិនេិ យបានម្រេឹមម្រេវូ សនាោះសេ។
គ៉ុែភាពននសម្រគឿង្េ ំអាហារ និងអាហារអាចនឹងរងសម្រគ្នោះថ្នក់។ ែូ សចន ោះ អន កគួ រប្េស្វ កាើ រពិនេិ យឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ
សលើសីេែ៉ុ ា ភាពកនុង េូ េឹកកក/េូ កាលសសកក សដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតបងាាញខាងសម្រកាម។

(1) ពិនេិ យសមើល ប្េមូ ប្មម្រេប្ែលបងាាញពីសីេែ៉ុ ា ភាពកនុងេូ េឹកកក/េូ កាលសសកក។ ម្របសិនសបើមនិ មានប្េមូ
ប្មម្រេខាងកនុងសេ ចូ រែំស ើងវាមួ យ។ ប្េមូ ប្មម្រេប្ែលអន៉ុញ្ហញេឲ្យអន កសមើលពីសីេែ៉ុ ា ភាពសៅខាងកនុងគឺមាន
ភាពងាយម្រសួល។ សេើយចូ រស្វ កាើ រសសម្រមចចិេតជាម៉ុន សេើអវីជាសីេែ៉ុ ា ភាពប្ែលលអ បំ្៉ុេប្ែលគួ រសម្របើម្របាស់សម្រមាប់េូ េឹកកក/េូ កាលសសកក។

E.G.) េូ េឹកកកគួ រប្េមានសីេែ៉ុ ា ភាពមិនសលើសពី 10℃; សេើយេូ កាលសសកកគួ រប្េសៅសថ ិេសីេែ៉ុ ា ភាព
－15℃ ឬ ម្រេជាក់ជាងសនោះ។

(2) ម្រេវូ ពិនេិ យសីេែ៉ុ ា ភាពម្របចំនថៃជានិចច សេើយស្វ កាើ រសសម្រមចជាម៉ុននូ វសពលសវលាប្ែលម្រេវូ ពិនេិ យមត ងសេៀេ
(E.G. ម៉ុនចប់ស្តើមស្វ កាើ រងារ)។ សូ មពិនេិ យ្ងប្ែរនូ វកាលបរ ិសចេ េននសម្រគឿង្េ ំអាហារ និង អាហារប្ែលបាន
រកាេ៉ុក (កាលបរ ិសចេ េ្៉ុេកំែេ់ និងកាលបរ ិសចេ េសម្របើម្របាស់ “best before”)។ សេើយម្រេវូ សម្របើសម្រគឿង្េ ំរបស់
អាហារ និងអាហារឲ្យអស់ពីកប្នល ងរកាេ៉ុក ម៉ុនកាលបរ ិសចេ េ្៉ុេកំែេ់។

(3) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញបញ្ហាអវ ីមួយ អន កគួ រប្េស្វ កាើ រសឆ្ល យើ េបសៅាមការប្ែនាំ។
E.G.) ស្វ កាើ រោយការែ៍សៅែល់អនកសមើលការម៉ុសម្រេវូ ប្្នកសនោះ ជាសែើ ម។(4) សសចកត ីលមអ ិេសនោះគួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាេ៉ុកកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

7ិ
3. ការការពារពីការចមល ងសៅវញសៅមក
ការចមល ងសៅវ ិញសៅមក មានន័យថ្បាក់សេរ ីប្ែលសៅកនុងសាច់សៅ ឬអាហារសម៉ុម្រេជាសែើ ម បានបោះពាល់
ជាមួ យសម្រគឿង្េ ំ និងអាហារសៅស្េងសេៀេ។ ការចមល ងសៅវ ិញសៅមកអាចសកើេមាន សៅសពលស្វ កាើ ររកាេ៉ុក
សម្រគឿង្េ ំ និងអាហារសៅ ឬ ការចមអ ិន។ ែូ ចសនោះ ការម្រប ុងម្រប័េនែូចបងាាញខាងសម្រកាមគួ រប្េម្រេវូ បានស្វ សើ ើង។(1) សម្រគឿង្េ ំសៅ ែូ ចជា សាច់ និងម្រេីសៅ គួ រប្េដ្ឋក់កនុងម្របអប់ប្ែលមានគម្រមប។ សេើយវាគួ រប្េម្រេវូ រកាេ៉ុក
សៅស្ន ើរខាងសម្រកាមននេូ េឹកកក (សែើមបីឲ្យម្របាកែថ្ ការម្រសក់េឹកពីម្រេី និងសាច់សៅសនោះ មិនធាលក់សៅសលើសម្រគឿង្េ ំស្េងសេៀេប្ែលសៅខាងសម្រកាមសនាោះសេ)។ សៅកនុងេូ េឹកកក អន កគួ រប្េសរៀបចំចសនាលោះសែើមបីដ្ឋក់ សៅាមម្របសេេននសម្រគឿង្េ ំ និងអាហារសៅម៉ុសៗគ្នន។ អន កគួ រប្េសរៀបចំឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូបសៅ្ទោះបាយ (ែូ ចជា ម្រជ ុញនិងកាំបេិ ជាសែើម) សៅាមម្របសេេននសម្រគឿង្េ ំម៉ុសៗគ្នន ែូ ចជា សាច់ និងម្រេីជាសែើ ម សេើយឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូបសនោះគួ រប្េម្រេវូ បានលាងសមាអេ និងស្វ កាើ ររសមាលប់សមសោគឲ្យបានលអ បនាទប់ពីសម្របើម្របាស់ រ ួច។(2) លកខ មែឌននការរកាេ៉ុកសៅកនុងេូ េឹកកកគួ រប្េម្រេវូ បានពិនេិ យជាម្របចំ សៅាមកាលកាលវ ិភាគប្ែល
បានកំែេ់។ ែូ ចគ្ននសនោះប្ែរ វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការសម្របើម្របាស់ និងលាងសមាអេឧបករែ៍ស្វ មើ ហ ូប ក៏គួរស្វ កាើ រពិនេិ យជាសេៀងទាេ់្ងប្ែរ។

(3) ម្របសិនសបើអនកជួ បម្របេោះបញ្ហាអវ ី មួយ អន កគួ រប្េសឆ្ល យើ េបសៅាមការប្ែនាំ។
E.G.) ម្របសិនសបើម្រជ ុញ ឬកាំបេិ ម្រកមវ ក់ អន កគួ រលាងវាមត ងសេៀេ សេើយសមាលប់សមសោគសលើវា្ងប្ែរ។

(4) សសចកត ីលមអ ិេទាងំ សនោះ គួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាេ៉ុកកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

8

4. ការលាងសមាអេ និង ការសមាលប់ សមសោគសលើឧបករែ៍ស្វ ើ មហ ូបម្របសិនសបើឧបករែ៍ស្វ មើ ហ ូបកនុង្ទោះបាយ មានភាពកមវ ក់ វាអាចចមល ងសោគែល់សម្រគឿង្េ ំ និងមហ ូបសៅស្េងសេៀេ
សេើយនឹងប្ត លឲ្យបាក់សេរ ីោេេាេបាន។ ែូ ចសនោះ ការម្រប ុងម្របយ័េនែូចខាងសម្រកាមសនោះ គួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេ្េ។(1) ឧបករែ៍ចមអ ិនមហ ូប្ទោះបាយ គួ រប្េស្វ កាើ រប្ចកសៅាមការសម្របើម្របាស់ - ឧទាេរែ៍ ឧបករែ៍សម្រមាប់សម្របើ
ជាមួ យសាច់ ឬឧបករែ៍សម្រមាប់សម្របើជាមួ យម្រេី ជាសែើ ម។ សេើយសម្រកាយសពលប្ែលបានសម្របើម្របាស់ រ ួច វាគួ រប្េម្រេវូ
បានលាងសមាអេ និងសមាលប់សមសោគឲ្យបានលអ ភាលមៗ សៅាមវ ិ្ីសាស្រសតកនុងចំែ៉ុចេី (5) ខាងសម្រកាម។

(2) ការលាងសមាារៈចមអ ិនមហ ូបកនុង្ទោះបាយ គួ រប្េម្រេវូ បានម្រេួេពិនេិ យឲ្យបានញឹកញប់ាមការកំែេ់។
(3) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញបញ្ហាអវ ីមួយ អន កគួ រប្េស្វ កាើ រសឆ្ល យើ េបសៅាមការប្ែនាំ។
E.G.) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញអវ ីមួយម្រកមវ ក់ អន កគួ រប្េលាងវា និងសមាលប់សមសោគជាថមីមន៉ុ សម្របើម្របាស់វា។
(4) សសចកត ីលមអ ិេទាងំ សនោះគួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាេ៉ុកកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។
(5) វ ី្ីសាស្រសតកនុងការលាងសមាអេ
・ ម្រជ ុញ កាំបេិ ប្វកកូ រ ជាសែើម។(A) លាងសមាអេជាមួ យេឹករ៉ា ូប ៊ីសែ សែើមបីសមាអេសានមម្របឡាក់ប្ែលសមើលស ើញ។(B) ដ្ឋក់សាបូ សលើបង៉ុ ជូ េសមាអេ​ ស្វ ឲ្ើ យសចញពព៉ុោះ រ ួចសមាអេសមាារៈឲ្យបានសាអេ។(C) លាងសមាអេជាមួ យេឹករ៉ា ូបសែឲ្យបានសា
៊ីអ េសែើមបីជម្រមោះជាេិសាបូ ។(D) សមាលប់សមសោគសដ្ឋយសម្របើេឹកសតតព៉ុោះ ភានក់ងារសមាលប់សមសោគកល រ ីន ឬ សូ ល៉ុយសយុ ងអាល់កល
៉ុ 70% ។(E) សមងេួ ឲ្យបានសាអេ សេើយរកាវាសៅកប្នល ងប្ែលសាអេ។

・ ម្រក្េ់ និងកប្នេង ជាសែើម។(A) លាងសមាអេជាមួ យេឹករ៉ា ូប ៊ីសែ។(B) ដ្ឋក់សាបូ ស្វ ឲ្ើ យសចញពព៉ុោះ រ ួចសបាកសមាអេវាឲ្យបានសាអេ។(C) លាងសមាអេជាមួ យេឹករ៉ា ូបសែ៊ីសែើមបីសមាអេជាេិសាបូ ។(D) សបើអាចស្វ បាើ ន ចូ រដ្ឋក់កនុងេឹកសតតព៉ុោះ សេើយសសាៃរយងសហាច្ស់ 5 នាេីសែើ មបីសមាលប់សមសោគ ឬក៏អាចសម្របើភានក់ងារកំចេ់សមសោគកល រ ីនក៏បានប្ែរ។(E) សមងេួ សេើយរកាវាសៅកប្នល ងប្ែលសាអេ។

9* ការម្រគប់ម្រគងសលើសាបូ /ភានក់ងារសមាលប់សមសោគសម្របើម្របាស់កនុង្ទោះបាយ
សាប/ភានក់ងារសមាលប់សមសោគប្ែលសម្របើម្របាស់ កនុង្ទោះបាយ ចំបាច់ម្រេវូ ម្រគប់ម្រគងឲ្យបានេឹង រ ឹង។ សបើសិនមិន
មានការម្រគប់ម្រគងបានម្រេឹមម្រេវូ សនាោះសេ អាចនឹងមានហានិេយ័ សកើេស ើងែូ ចជាការម្រចលំសម្របើម្របាស់ សាបូ /ភានក់ងារសមាលប់សមសោគសៅកនុងមហ ូបអាហារ។ ម្របសិនសបើអនកស្វ កាើ រស្ទរ សាបូ /ភានក់ងារសមាលប់សមសោគសៅកនុង
្៉ុងមួ យស្េងសេៀេ អន កគួ រប្េសម្របើម្របាស់ ្ង៉ុ ប្ែលស្វ ជាើ ពិសសសសម្រមាប់វា។ សេើយវាគួ រប្េម្រេវូ បានដ្ឋក់សាលក
សញ្ហញយងចាស់ពីសារធាេ៉ុកនុងសនាោះ។ សាបូ /ភានក់ងារសមាលប់សមសោគ គួ រប្េម្រេវូ បានរកាេ៉ុកសៅកប្នល ងប្ែល
បានកំែេ់ សដ្ឋយមានការម្រគប់ម្រគងម្រេឹមម្រេវូ សែើមបីម្របាកែថ្ ពួ កវាមិនម្រេវូ បានសម្របើម្របាស់ ម្រចលំសៅកនុងអាហារ
សនាោះសេ។

5. ការសមាអេ និងការកំចេ់សមសោគបងគ ន់បងគ នមា់ ន្ទុកបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសសម្រគ្នោះថ្នក់ជាសម្រចើនម្របសេេ។ សេើយបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសទាងំ សនោះអាចចមល ងសៅសលើនែរបស់នរ្មានក់ប្ែលសម្របើម្របាស់ បងគ ន។់ ែូ ចសនោះ បម្រម ុងម្របយ័េនែូចេសៅសនោះ គួ រម្រេវូ បានអន៉ុវេត ។(1) បងគ នគ់ ួ រប្េម្រេវូ បានលាងសមាអេ និងសមាលប់សមសោគសៅាមវ ិ្ីសាស្រសត ​សៅចំែ៉ុចសលម (4) ខាងសម្រកាម។
សេើយការម្រេួេពិនេិ យគួ រប្េស្វ សើ ើងសែើ មបីម្របាកែថ្ វាបានសមាអេ និងសមាលប់សមសោគបានម្រេឹមម្រេវូ ។(2) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញបញ្ហា្មួ យសនាោះ អន កគួ រប្េសឆ្ល យើ េបសៅាមការប្ែនាំ។
E.G.) ម្របសិនសបើបងគ នមា់ នភាពម្រកមវ ក់ អន កគួ រប្េសមាអេ និង សមាលប់សមសោគជាថមី ជាសែើ ម។​(3) សសចកត ីលមអ ិេសនោះ គួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាសៅកនុ ងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

(4) វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការសមាអេ(A) ពាក់សំសលៀកបំពាក់ ប្សបកសជើង និងសម្រសាមនែ ស្េងពីអវីប្ែលអន កពាក់សពលស្វ មើ ហ ូប។(B) សម្របើម្របាស់ សាបូ ម្រចស់ និងបង៉ុ ជាក់លាក់្មួ យប្ែលសម្របើសម្រមាប់បងគ ន។់(C) ជូ េសមាអេែងចក់េឹកបងគ ន់ នែទាវរ និងកប្នល ងស្េងៗសេៀេប្ែលអន កសម្របើម្របាស់ប្េងមានការបោះ
ពាល់សដ្ឋយសម្របើនែរបស់ពួកសគ សដ្ឋយសម្របើម្របាស់ ភានក់ងារសមាលប់សមសោគប្ែលសម្របើកល រ ីន។(D) លាងសមាអេឧបករែ៍លាងសមាអេនែស្េងៗ។(E) សម្របើសាបូ ស្វ ពើ ិសសសសម្រមាប់ការសមាអេសនោះ ម្រពមទា ំងម្រចសសែើ មបីសមាអេចនបងគ ន។់ បនាទប់មកលាង
វាជាមួ យនឹងេឹករ៉ាបសែ។៊ី(F) សម្របើសាបូ ស្វ ពើ ិសសសសម្រមាប់ការសមាអេសនោះ និងម្រចស់សែើ មបីសមាអេកម្រមាលឥែា ។ បនាទប់មកលាងវា
ជាមួ យនឹងេឹករ៉ា ូប ៊ីសែ។

10

(G) លាងសមាអេ និង សមង ួេឧបករែ៍ប្ែលបានសម្របើម្របាស់ មន៉ុ ស្វ កាើ រេ៉ុកដ្ឋក់ពួកវា។(H) លាងនែរបស់អនកឲ្យបានសាអេបនាទប់ពីអនកបញ្ច ប់កចិ ច ការ។

* Norovirusបងគ នអា់ ចនឹង្ទុក វ ីរ៉ុស norovirus ឬ វ ីរ៉ុស ឬ បាក់សេរ ីម្រសសែៀងគ្ននសនោះ ប្ែលអាចប្ត លឲ្យបោះពាល់ែល់ស៉ុម
ភាពមន៉ុសេ។ Norovirus អាច្ទុកសៅសលើម្រេនាប់អងគុយសលើបងគ ន់ សលើែងចក់េឹកបងគ ន់ សលើរបារប្ែកកាន់
របងគ ន់ និង នែទាវរជាសែើម។ ែូ ចសនោះវាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ កនុងការម្របាកែថ្កប្នល ងទាងំ អស់សនោះ បានលាង
សមាអេ និងសមាលប់សមសោគបានម្រេឹមម្រេវូ សៅសពលប្ែលអន កកំព៉ុងសមាអេបងគ ន។់

6. អនាម័យផ្ទទល់មល ួនម្របសិនករែីែូចេសៅសនោះ ឬ ម្រសសែៀងគ្ននសនោះ បានសកើេស ើងចំសពាោះនិសយជិ េ សនាោះគ្នេ់អាចនឹងចមល ងបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសែល់មហ ូបអាហារ ឬរបស់របរស្េងៗសេៀេ ប្ែលអាចបោះពាល់ែល់ស៉ុមភាពរបស់មន៉ុសេមិនខានស ើយ។(A) និសយជិេមានការោគរ ូស(B) និសយជិេមានរបួ សសលើម្របអប់នែ ឬ ម្រមាមនែរបស់គ្នេ់(C) និសយជិ េពាក់សសមល ៀកបំពាក់ស្វ កាើ រមិនសាអេ(D) និសយជិេពាក់សម្រគឿងអល័ងាារ ( នា ិការនែ ប្មេក ចសញ្ជ ៀន ម្រក វ ិល ជាសែើ ម) សៅកប្នល ងស្វ កាើ រែូ ចសនោះ បម្រម ុងម្របយ័េនែូចខាងសម្រកាមសនោះ គួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេត ។(1) ការម្រេួេពិនេិ យប្ែលបងាាញសៅចំែ៉ុចេី (2)-(6) ខាងសម្រកាមអាចអន៉ុវេត បានជាសេៀងទាេ់ (សៅាមចំនូន
ននការកំែេ់)។

ឺ គរ ូសសនាោះស ើយ។ ម្របសិនសបើនរ្មានក់មានសោគ
(2) ចូ រពិនេិ យថ្និសយជិេមិនមានការកអ ួេចសងាអរ ឬ ជំងោសញ្ហញទាងំ សនោះ គ្នេ់មនិ គួ រស្វ កាើ រសនាោះស ើយ សេើយគួ រប្េបញ្ជនូ សៅមនទ ីរសពេយសែើ មបីពិនេិ យស៉ុមភាព។ ម្របសិនសបើ
និសយជិ េព៉ុលអាហារ គ្នេ់មនិ គួ រស្វ កាើ រសនាោះសេ រេូ េទាល់ប្េមិនមានសោគសញ្ហញេសៅសេៀេ។

(3) ចូ រពិនេិ យថ្និសយជិេមិនមានរបួ សសៅសលើម្របអប់នែ និង ម្រមាមនែស ើយ។ ម្របសិនសបើមាន ចូ របិេបង់រ៉ុុំរបួ សសេើយពាក់សម្រសាមនែ។ ចូ រម្របាកែ្ងប្ែរថ្នែម្រេវូ បានលាងឲ្យបានសាអេលអ សបើសទាោះជាសៅសពលសម្រសាមនែប្ែល
សចលបាន រប្េកក៏សដ្ឋយ។

(4) ចូ រពិនេិ យសមើលថ្និសយជិេពាក់សំសលៀកបំពាក់សាអេ សៅសពលសរៀបចំមហ ូបអាហារ។

11

(5) ចូ រពិនេិ យសមើលថ្និសយជិេប្ថរកាសក់បានសាអេ សេើយចងសៅសម្រកាយម្របសិនសបើចំបាច់។

(6) ចូ រពិនេិ យសមើលថ្និសយជិេមិនមានពាក់សម្រគឿងអល័ងាារ ែូ ចជានា ិការ ប្មេក ចសញ្ជ ៀន ឬ ម្រក វ ិល ជាសែើមស ើ យ។

(7) សសចកត ីលមអ ិេទាងំ សនោះគួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាសៅកនុ ងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

* ការព៉ុលអាហារសកើេស ើងសដ្ឋយសារនិសយជិេ

មានករែីជាសម្រចើនននការព៉ុលអាហារបងា ស ើងសដ្ឋយវ ីរ៉ុស Norovirus កនុងបនា៉ុ ម នឆានំថមីៗសនោះ។ វាម្រេូវបានបញ្ហជក់
ថ្ 80% ននការបងា រស ើងននការព៉ុលអាហារសនោះគឺជាការេេួ លម៉ុសម្រេវូ របស់នសិ យជិ េ។ សូ មក៉ុសំ ្វ មើ ហ ូប
ម្របសិនសបើអនកបងាាញសចញនូ វសោគសញ្ហញែូ ចជា ោគរ ូសជាសែើ ម។ ចូ រចំ្្ំ ងប្ែរថ្ កនុងករែីមលោះ អន កអាចឆ្ល ង វ ីរ៉ុស norovirus ប្េមិនសលចសចញសោគសញ្ហញ ែូ ចជាការោគរ ូស ជាសែើ មសនោះសេ។ ែូ ចសនោះវាជាសរឿងសំខាន់ប្ែល
និសយជិ កប្េងប្េម្រេវូ លាងនែរបស់ពួកសគ សេើយប្ថរកាស៉ុមភាពផ្ទទល់មល ួន។

7. ការជំរ៉ុញការលាងនែ
នែអាចមានភាជប់មកជាមួ យបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសប្ែលសម្រគ្នោះថ្នក់ ប្ែលសមើលមិនស ើញសដ្ឋយប្េន កេសេ។ សេើយបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុសប្ែលសៅសលើនែសនោះ អាចនឹងចមល ងែល់មហ ូបអាហារ។ ការលាងនែគឺមនិ ម្រេឹមប្េជាការសមាអេ
សចញភាពកមវ ក់ប្ែលសយើងអាចសមើលស ើញសេ - វាក៏ម្រេវូ ការលាងសចញនូ វបាក់សេរ ី និង វ ីរ៉ុស្ងប្ែរ។ ែូ សចន ោះ វ ិ្ីសាស្រសតែូ ចេសៅសនោះគួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេត ាម។(1) ការម្រេួេពិនេិ យគួ រប្េម្រេវូ បានស្វ សើ ើងសែើ មបីម្របាកែថ្ នែម្រេវូ បានលាងជាសេៀងទាេ់ សៅាមសពលសវលា
កំែេ់ សដ្ឋយសម្របើ វ ិ្ីសាស្រសតអនាម័យែូ ចប្ែលបានពែ៌នាសៅកនុចចំែ៉ុចេី (4) ខាងសម្រកាម។

(2) ម្របសិនសបើអនកម្របេោះស ើញបញ្ហាអវ ីមួយ អន កគួ រប្េសឆ្ល យើ េបសៅាមការប្ែនាំ។
E.G.) ម្របសិនសបើនសិ យជិកមិនបានលាងនែរបស់គ្នេ់សៅាមចំនួនប្ែលបានកំែេ់សេ សូ មម្របាប់ពួក
សគស្វ វាើ ភាលម ជាសែើ ម។(3) សសចកត ីលមអ ិេសនោះគួ រប្េម្រេវូ បានកេ់ម្រាេ៉ុកសៅកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

12

(4) វ ិ្ីសាស្រសតកនុងការលាងនែ(A) លាងនែសៅសម្រកាមេឹកបងហ ូរ(B) ដ្ឋក់សាបូ េឹកសលើនែ(C) លាងបាេនែ និងម្រមាមនែ(D) លាងមន ងនែ និងម្រមាមនែ(E) លាងាមចសនាលោះម្រមាមនែ (ប្្នកខាងកនុង និងជ៉ុំ វ ិញគល់ម្រមាមនែ)(F) លាងសមនែ និងសាច់នែសៅជ៉ុំ វ ិញគល់(G) លាងច៉ុងម្រមាមនែ(H) លាងកនែ(I) លាងសមាអេជាេិបូ ឲ្យបានសាអេជាមួ យេឹកបងហ ូរកាលរ៉ា ូបសែ៊ី(J) ជូ េ និងសមងេួ នែ(H) សមាលប់សមសោគសដ្ឋយសម្របើអាល់កល
៉ុការលាងនែពីរែងគឺមានម្របសិេធភាិ ពខាលំងបំ្៉ុេ (អន៉ុវេត ជំហាន (B)-(I) ខាងសលើសារស ើង វ ិញ)* សសចកត ីសយងសលម1 ្តល់ជូននូ វការបងាាញប្ែលពនយល់ពីរសបៀបកនុងការលាងនែរបស់អនក។

13

8. ការម្រេួេពិនិេយការសមាអេ (សម្រមាប់្ទោះបាយ) និងការសចលកាកសំែល់
(1) ការនិយយថ្ “5S”

សនោះជាពាកយសសាលកប្ែលសម្របើសម្រមាប់ស្វ ឲ្ើ យកប្នល ងការងារសថ ិេកនុងលកខ មែឌលអ ។ វាម្រេូវបានសគសៅថ្ “5S”
សដ្ឋយសារប្េ សៅសពលប្ែលពាកយជាភាសាជបន៉ុ ចំនួនម្របាំពាកយបានសរសសរជាអកេររ៉ា ូមា៉ុំង ពាកយនិមួយៗចប់្្
សេើមសដ្ឋយអកេរ “S”។ “5S” គឺជាពាកយសសាលកប្ែលបានសម្របើម្របាស់ សៅកប្នល ងប្ែលមានបសម្រមើអាហារ ែូ ចជាសភាជនីយដ្ឋាន និងសោងចម្រកប្កនចន មហ ូបអាហារជាសែើម សែើ មបីម្រគប់ម្រគងបរ ិសាថនសៅកនុងេីាំងទាងំ សនាោះ។(A) SEIRI (មានន័យថ្ “មានរសបៀបសរៀបរយ”)ប្ចកឲ្យដ្ឋច់រវាងវេថុប្ែលចំបាច់ និងវេថុប្ែលមិនចំបាច់ សេើយសបាោះបង់សចលនូ វអវ ីប្ែលមិនសំខាន់។(B) SEITON (មានន័យថ្ “រសបៀបសរៀបចំឲ្យបានសាអេ”)សម្រជើ សសរ ីសេីាំងេ៉ុករបស់របរ សេើយចូ រម្របាកែថ្ដ្ឋក់វាកនុងេីាំងសែើ ម វ ិញបនាទប់ពីសម្របើម្របាស់ រ ួច។(C) SEISOU (មានន័យថ្ “សមាអេ”)មូ លដ្ឋានម្រគឹោះននកប្នល ងស្វ កាើ រគឺអនាម័យ។ ចូ រម្របាកែជានិចចថ្កប្នល ងស្វ កាើ រសាអេ សដ្ឋយមិនមានសម្រមាមឬ ភាពកមវ ក់ស ើយ។(D) SEIKETSU (មានន័យថ្ “ប្ែលសាអេ ឬ មានអនាម័យ”)ចូ រម្របាកែថ្ ចំែ៉ុច “3Ss” ខាងសលើសនោះម្រេវូ បានអន៉ុវេត ាមឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ (ឧ. អន កមានរសបៀបសរៀបរយអន កសចោះសរៀបចំ និង សមាអេកប្នល ងស្វ កាើ ររបស់អនក) សនាោះកប្នល ងស្វ កាើ ររបស់អនកនឹងសាអេមិនខាន
(seiketsu ).
(E) SYUKAN (មានន័យថ្ “េមាលប់លអ”)សនោះមានន័យថ្ រកាឲ្យបាន ឬបសម្រងៀនេមាលប់លអ ាមរយៈការអន៉ុវេត ជានិចចឲ្យបានម្រេឹមម្រេវូ នូ វការេវ ឹកហាវេ់ប្ែលបានបសងា េើ មកសនោះ។

ម្របសិនសបើអនកសម្របើម្របាស់ពាកយសសាលក “5S” សនាោះកប្នល ងការងាររបស់អនកពិេជាសាអេ។ សនោះគឺជាការអន៉ុវេត ប្ែលមានម្របសិេធភាិ ពខាលំងមួ យសែើមបីការពារពីការព៉ុលអាហារ ការរុំខានសដ្ឋយសារធាេ៉ុែ៏នេ និងមេនត ោយសៅកប្នល ងស្វ កាើ រងារកនុងសភាជនីយដ្ឋាន។

14

(2) កាលវ ិភាគននការសមាអេ

ការលាងសមាអេគឺជាសរឿងសំខាន់។ បប្៉ុ នត វាមិនអាចសៅរ ួចសេ កនុងការសមាអេអវ ីម្រគប់យងសៅសពលប្ែលអន កកំព៉ុងបំសពញកិចចការម្របចំនថៃរបស់អនកប្ែរសនាោះ។ ែូ សចន ោះ ចូ រស្វ កាើ រសសម្រមចឲ្យសេើយនូ វអវ ីប្ែលម្រេវូ សមាអេ សេើយសរៀបចំកាលវ ិភាគសែើមបីសមាអេវា។ ឧ. ការសសម្រមចឲ្យសេើយថ្អវ ីប្ែលម្រេវូ ស្វ កាើ រសមាអេោល់ នថៃ អវ ីប្ែលម្រេវូ សមាអេម្
េងមួ យសបាតេ៍ និង អវ ីប្ែលម្រេវូ សមាអេមួ យប្មមត ង ជាសែើ ម។<ឧទាេរែ៍ននកាលវ ិភាគននការសមាអេ>(A) ការសមាអេោល់នថៃ (ម្រេវូ ស្វ ជាើ សរៀងោល់ នថៃ )កប្នល ងលាងនែ, អាងលាងនែ, ន្ទននកប្នល ងបំសពញកិចចការ, កប្នល ងសៅជ៉ុំ វ ិញចស្រងាាន, កម្រមាលឥែា (ម្រេវូស្វ កាើ រជូ េសមាអេ), ចសម្រមាោះ ជាសែើម។(B) ការសមាអេជាម្របចំ (ម្រេវូ ស្វ មើ ត ងកនុងមួ យសបាតេ៍)សៅខាងកនុងេូ េឹកកក/េូ កាលសសកក, ខាងកនុងបំពង់េ៉ុសយ, កម្រមាលឥែា (ម្រេវូ ជូ េសមាអេជាមួ យម្រចស់ រ ឹង),េម្រមងខាលញ់ ជាសែើម។(C) ការសមាអេជាសេៀងទាេ់ (ម្រេវូ ស្វ មើ ត ងកនុងមួ យប្ម)ជញ្ហជំង, អំពូល, កប្នល ងប្ែលមិនម្រេវូ បានសមាអេជាេូ សៅជាសែើ ម។15

(3) ការសចលកាកសំែល់
កាកសំែល់្ទោះបាយ (សម្រមាម) ចំបាច់ម្រេវូ ស្វ កាើ រប្បងប្ចក។ អាហារប្ែលសសសសល់ (អាហារសល់ និង សំែល់
អាហារ) នឹងសកើេមាននូ វបាក់សេរ ី ម្របសិនសបើវាមិនបានម្រគប់ម្រគងបានម្រេឹមម្រេវូ សនាោះសេ។ វាក៏អាចទាក់ទាញ
ែល់សេវ លអិេ និងកែ្ុរជាសែើ ម។ ែូ ចសនោះវាជាសរឿងប្ែលសំខាន់ប្ែលការម្រគប់ម្រគងខាងសម្រកាមសនោះម្រេវូ បានយក
សៅអន៉ុវេត ។(A) អាហារសសសសល់ (អាហារសល់ និង កាកសំែល់អាហារ)អាហារសសសសល់ និងកាកសំែល់អាហារគួ រប្េម្រេវូ បានដ្ឋក់សៅ្៉ុងមានគម្រមបប្ែលសរៀបចំស ើងសែើ មបីដ្ឋក់វា។ សេើយម្រេវូ រកាវាសៅកប្នល ងប្ែលវានឹងមិនជោះឥេធពិ លែល់កប្នល ងស្វ កាើ រងារនោះស ើយ។ ចូ រកេ់
ិន័
ចំ្ថ្
ំ ម្រគប់ម្រគងសៅសលើម្រេីកពំ េសម៉ុម្រេ (fugu ) នឹងម្រេវូ អន៉ុវេត ាមវ យ សេើយវាជាកំែេ់ាមរ ិន័យប្ែលកាកសំែល់ប្ែលពាក់ព័នធនឹងវាម្រេូវប្េរកាេ៉ុកសៅកនុង្៉ុងប្ែលមានបិេសសារ។(B) សម្រមាមស្េងៗសេៀេ

សម្រមាមម្រេវូ ប្េស្វ កាើ រប្បងប្ចក។ ឧ. ប្ចកជាសម្រមាមអាចែ៉ុេបាន, សម្រមាមមិនអាចែ៉ុេបាន, ផ្ទលសទ ិក,ែប, កំបង៉ុ និង កាកសំែល់សម្របង ជាសែើម។ អាជាា្រកនុងេំបន់របស់ហាង ឬក៏អនកមានេួ នាេីម្រសសែៀង
គ្ននសនោះ នឹងជាអន កកំែេ់នូវ វ ិន័យសម្រមាប់ម្រក ុមសម្រមាមនិមួយៗសនោះ។ អន កគួ រប្េស្វ កាើ រប្បងប្ចកសម្រមាម
សេើយសចលវាសដ្ឋយសយងសៅាមចាប់ទាងំ សនាោះ។

16

Ⅲ. ចំសែោះែឹងពីម្របព័នធអនាម័យចំែីអាហារ
សដ្ឋយប្្អកសលើ HACCP(ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់)1. សេើអវជា
ី “ម្របព័នធអនាម័យចំែីអាហារប្្អកសលើ HACCP ”?
HACCP ជាអកេរកាេ់ននពាកយ “ការវ ិភាគភាពសម្រគ្នោះថ្នក់ និងចំែ៉ុចម្រេួេពិនេិ យចំបាច់
(Hazard Analysis and Critical Control Point)”និយយឲ្យចំ វាជាវ ិ្ីសាស្រសតននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យសែើ មបីពិនេិ យសលើស៉ុវេថ ិភាពននែំសែើរការសំខាន់ៗចប់ពីការ
មកែល់ននសម្រគឿង្េ ំសៅ រេូ េែល់្លិេកមម ចែំ ីអាហារ។ ម្របសេេអាហារម៉ុសៗគ្នន (មហ ូប) ម្រេវូ បានស្វ សើ ៅកនុង
សភាជនីយដ្ឋាន ែូ ចសនោះសយើងបានប្បងប្ចកវាជាម្រក ុមអាហារ (មហ ូប) ែូ ចេសៅសនោះ។(A) ម្រក ុមេី 1៖ "អាហារកាលសសម្រេជាក់”(B) ម្រក ុមេី 2៖ “ចមអ ិន សេើយបសម្រមើសៅសពលសតតៗ”(C) ម្រក ុមេី 3៖ “អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត ការកាលសសម្រេជាក់ បនាទប់មកកសតតជាថមី ”សយើងកំែេ់បាន និងម្រគប់ម្រគងសលើចែំ ៉ុ ចសម្រគ្នោះថ្នក់ (ចំែ៉ុចម្រេួេពិនេិ យចំបាច់ ) សម្រមាប់ែំសែើរការកិចចការ
ិ្ីសរៀងមល ួនសៅកនុងម្រក ុមនីមួយៗ។ វ សាស្រសតននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យសនោះ ម្រេវូ បានសាគល់ជា “ម្របព័នធអនាម័យចំែី
អាហារប្្អកសលើ HACCP”

ម្របសេេ

បញ្ជ ីរម៉ុមមហ ូបឧទាេរែ៍

ម្រក ុមេី 1សាសឺម,ី សៅេូ ម្រេជាក់, ញុំបប្នល ម្រសស់ ជាសែើ ម។“អាហារកាលសសម្រេជាក់”(បសម្រមើសពលសៅម្រេជាក់សដ្ឋយមិនស្វ កាើ រកសតត)ម្រក ុមេី 2សាច់អាំងបនទ ោះ, ម្រេីអាំង, មាន់អាំង, ហាមប ៊ឺេគ ឺ,“ចមអ ិន សេើយបសម្រមើសពលសៅសតត”បប្នល ឬម្រេីបពំ ងសមៅ, មាន់បពំ ង, អងា រ ជាសែើ ម។(អាហារប្ែលបានកាលសសម្រេជាក់ សេើយបសម្រមើសៅសតតៗ
បនាទប់ពីីំចមអ ិនរ ួច)(អាហារប្ែលរកាេ៉ុកសៅសីេែ៉ុ ា ភាពមព ស់បនាទប់ពីចមអ ិនរ ួច)ម្រក ុមេី 3ការ ី, សប៉ុ , េឹកម្រជលក់, េឹកម្រជលក់ស្វ ពើ ីសប្ែតក/ម្រសាអងា រ (tare),“អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត ការកាលសសម្រេជាក់
បនាទប់មកកសតតសារជាថមី”ញុំែំ ូ ង ជាសែើ ម។* សសចកត ីសយងេី 2 ្តល់ជូននូ វការបងាាញប្ែលព័េមា៌ នពីមហ ូប (អាហារ) ប្ែលបានប្ចកសៅជាម្រក ុមទា ំងសនោះ។

17

2. ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់

ម្របសិនសបើអាហារម្រេវូ បានេ៉ុកកនុងសីេែ៉ុ ា ភាពចសនាលោះពី 10℃-60℃ ( “េំបន់សម្រគ្នោះថ្នក់ ”), បាក់សេរ ីសៅកនុង
អាហារនឹងស្វ កាើ រសវ ័យែំស ើងមល ួនបានយងឆាប់រេ័ស។ បប្៉ុ នត បាក់សេរ ីនឹងមិន រ ីកលូ េលាស់ម្រគប់ម្រគ្នន់ ប្ែលអាចបងា ការគំោមកំប្េងែល់ស៉ុមភាពមន៉ុសេសនាោះសេ ម្របសិនេ៉ុកវាកនុងរយៈសពលមល ី សបើសទាោះជាសថ ិេកនុងេំបន់
សម្រគ្នោះថ្នក់កស៏ ដ្ឋយ។ ជំហានសែើ មបីស្វ កាើ រអន៉ុវេត ែូ ចជាការស្វ កាើ របញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាពឲ្យបានឆាប់រេ័សសលើអាហារ
ទាងំ ឡាយប្ែលសថ ិេកនុងេំបន់សម្រគ្នោះថ្នក់។

ម្របសេេននចំែ៉ុចទា ំងសនោះ ននកប្នល ងប្ែលបាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់អាចសវ ័យែំស ើងបាន ម្របសិនសបើការ
ម្រគប់ម្រគងមិនម្រេវូ បានអន៉ុវេត ម្រេវូ បានសគសាគល់ថ្ជា “ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់”។ ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងប្ែល
ចំបាច់ទា ំងសនោះ ម្រេវូ បានម្រគប់ម្រគងសដ្ឋយប្្អកសលើមូលដ្ឋានសីេែ៉ុ ា ភាព និងសពលសវលា។ សេើយមហ ូប (អាហារ)សៅដ្ឋច់សដ្ឋយប្ កទាងំ បីនមី ួ យៗ មានចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងប្ែលចំបាច់មស៉ុ ៗគ្នន។ ែូ ចសនោះ អន កចំបាច់ម្រេវូ
ម្រគប់ម្រគងសពលសវលា និងសីេែ៉ុ ា ភាពសរៀងមល ួនាមប្ែលអាចស្វ សើ ៅបាន។

តំបន់គ្រោះថ្នាក់ស្ាប់សតី ុណ្ហភាព និងគំរ ូននបំលាស់បតរចំូ ណ្អា
ី ហារ

តំបន់
គ្រោះ
ថ្នាក់សី
កតុណ្ហត្ក ុមទី 1សាសឺមី សៅេូ ម្រេជាក់
ញុំបប្នល ម្រសស់ ជាសែើម។

មិនបានចមអ ិន និងដ្វ ើការទទួ លទានភ្លាមត្ក ុមទី 1ត្ក ុមទី 2ចមអ ិន ដ្វ ើឲ្យត្រជាក់ និងកត្ក ុមទី 3ត្ក ុមទី 3ត្ក ុមទី 2សាច់អាំងបនទ ោះ ម្រេីអាំង
មាន់អាំង ហាមបេគ៊ឺ ឺ បប្នល
ឬម្រេីបពំ ងសមៅ,មាន់
បំពង អងគ រ ជាសែើម។

18

ការ ី សមល េឹកម្រជលក់ េឹកម្រជលក់ស្វ ពើ ីសប្ែតក/ម្រសាអងា រ(tare) ញុំែំ ូ ង ជាសែើម។

3. ម្រក ុមេី 1៖ រសបៀបម្រគប់ម្រគង “អាហារកាលសសម្រេជាក់”សូ មសមើលឧទាេរែ៍ពីរសបៀបននការម្រគប់ម្រគង “អាហារកាលសសម្រេជាក់”។ (ម្រក ុមេី 1)ម្របសេេ

បញ្ជ ីរម៉ុមមហ ូបឧទាេរែ៍

ម្រក ុមេី 1សាសឺមកី, សៅេូ ម្រេជាក់,វ ិ្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគង (ឧទាេំ រែ៍េូសៅ)・បសម្រមើភាលមបនាទប់ពីយកសចញពីេូេឹកកក

“អាហារកាលសសម្រេជាក់”(បសម្រមើសៅសពលម្រេជាក់សដ្ឋយមិនស្វ កាើ រកម្ ញុំបប្នល ម្រសស់ ជាសែើម។
សៅ)・ ម្រគប់ម្រគងសីេែ៉ុ ា ភាពរបស់េូេឹកកក ជាសែើ ម។(I) វ ិ្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគងជាក់លាក់
(E.G.) ញុំបប្នល ម្រសស់(A) លាងបប្នល ឲ្យបានសាអេ ម៉ុនសរៀបចំវាសលើ មហ ូប សែើ មបីបសម្រមើអេិថិជន។(B) ម្របសិនសបើអនកនឹងមិនស្វ កាើ របសម្រមើវាភាលមៗសេ សូ មរកាបប្នល ប្ែលលាងរ ួចកនុងេូ េឹកកក។​ បនាទប់មក
ម៉ុននឹងអន កយកវាសៅបសម្រមើ សូ មយកបប្នល ប្ែលលាងរ ួចពីេូេឹកកក សរៀបចំវាពីសលើអាហារ រ ួចបសម្រមើអេិថិជន។(II) ចំែ៉ុចសំខាន់ៗ(A) អាហារប្ែលមិនម្រេវូ បានកសតត មិនបានឆ្ល ងកាេ់ែំសែើរការននការចមអ ិន (កសតត) សែើ មបីសមាលប់បាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់។ សេើយជួ នកាលវាអាចមានបាក់សេរ ី ជាសែើ ម សៅកនុងសម្រគឿង្េ ំសៅសនោះ។ ែូ ចសនោះអន កចំបាច់ម្រេវូ លាងបប្នល សៅឲ្យបានសាអេលអ សែើមបីបញ្្ុោះចំនួនបាក់សេរ ី ជាសែើ មសនោះ។ សេើយសូ មរកាបប្នល សៅសនោះ្ងប្ែរសៅកនុងេូ េឹកកក (សៅសីេែ៉ុ ា ភាពទាប) សែើ មបីម្របាកែថ្បាក់សេរ ីប្ែលសៅសសសសល់មនិ អាចរ ីកលូ េលាស់បាន។(B) វាជាសរឿងប្ែលចំបាច់ប្ែលម្រេវូ រកាអាហារសៅសីេែ៉ុ ា ភាព 10℃ ឬ សៅសម្រកាមសនោះ ម្របសិនសបើវានឹងម្រេវូ
ការសពលសម្រចើនជាង 30 នាេីកនុងការបសម្រមើវា។

ឧទាហរណ៍នន អាហារកាាដេត្រជាក់

ដៅហ៊ូ ត្រជាក់

សាេឺមី

19

4. ម្រក ុមេី 2៖ រសបៀបកនុងការម្រគប់ម្រគង “ការចមអ និ និងការបសម្រមើសៅសតតៗ”ចូ រសមើលឧទាេរែ៍ពីរសបៀបននការម្រគប់ម្រគង “ការចមអ ិន និងការបសម្រមើសៅសតតៗ”(ម្រក ុមេី 2)ម្របសេេ

បញ្ជ ីរមហ ូបឧទាេរែ៍វ ី្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគង (ឧទាេរែ៍េូសៅ)ម្រក ុមេី 2សាច់អាំងបនទ ោះ, ម្រេីអាំង,・ កំលាងំ ននកសតត

“ការចំចមអ ិន និង បសម្រមើសៅសតតៗ”មាន់អាំង,・ រ ូបោង

(អាហារកាលសសម្រេជាក់ ប្ែលបសម្រមើសៅសតតៗ
បនាទប់ពីចមអ ិនរ ួច)ហាមប ៊ឺេគ ឺ,・ពែ៌ននេឹករបស់សាច់

(អាហារប្ែលរកាេ៉ុកសៅសីេែ៉ុ ា ភាពមព ស់បនាទប់ពីចមអ ិនរ ួច)បប្នល បប្នល បពំ ងរ៉ុុំសមៅ,មាន់សចៀន

・សភាពននការចមអ ិន (ភាពរស់រសវ ីក)・សីេែ៉ុ ា ភាពសនលូ ជាសែើម។បាយ ជាសែើ ម(1) វ ិ្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគងជាក់លាក់(A) ចូ រពិនេិ យសមើលថ្ សនលូ ននអាហារម្រេវូ បានចមអ ិនបានឆ្អ ិនលអ ។ ឧទាេរែ៍ ចូ រម្របាកែថ្អន កែឹងជាម៉ុន
ពីរយៈសពលប្ែលអាហារគួ រប្េម្រេវូ បានចមអ ិន សេើយសៅកសតតប៉ុ្ា សេើយវាសមើ លសៅមានសភាពប្បប្(រ ូបោង និង​ ពែ៌របស់វា) សេើយសេើពែ៌សនលូ របស់វាគួ រប្េមានពែ៌ប្បប្ ជាសែើ ម។ ែូ ចសនោះសៅកនុងការចមអ ិនមហ ូបម្របចំនថៃរបស់អនក ចូ រពិនេិ យសមើលរ ូបោង ជាសែើ មសនោះ សែើ មបីឲ្យម្របាកែថ្វាចមអ ិនបានឆ្អ ិនលអ ។(B) មិនចំបាច់មានកំែេ់ច្ំ សំ ៅម្រគប់សពលប្ែលអន កស្វ កាើ រចមអ ិនអវ ីមួយស ើយ បប្៉ុ នត អនកគួ រប្េរកា
ការកេ់ច្ំ នំ នលេធ ្លននការចមអ ិនសៅសពលបញ្ច ប់ការងារម្របចំនថៃ។ ចូ រម្របាកែ្ងប្ែរថ្ ម្រេវូ ស្វ កាើ រកេ់ម្រាពីសសចកត ីលមអ ិេននបញ្ហាស្េងៗសៅកនុងកំែេ់សេេ៉ុម្របចំនថៃ។

20

(2) ចំែ៉ុចសំខាន់ៗ(A) ចូ រពិនេិ យសីេែ៉ុ ា ភាពខាងកនុងននអាហារ(សីេែ៉ុ ា ភាពប្ែលវាស់ សៅសនលូ របស់អាហារ) សៅោល់ ចសនាលោះ
សពលជាក់លាក់មួយ។ វាជាសរឿងសំខាន់កនុងការពិនេិ យសមើលថ្អាហារម្រេវូ បានចមអ ិនសៅសីេែ៉ុ ា ភាពមព ស់លម មសែើ មបីសមាលប់បាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ស្េងៗ។ ឧទាេរែ៍ ចូ រពិនេិ យសមើលចំែ៉ុចសនោះ ម្របសិនសបើអនក
សរៀបចំស្វ មើ ហ ូបថមីមួយ។(B) សាច់ែូចជា សាច់សគ្ន, សាច់ម្រជកូ និងសាច់មាន់ អាចនឹង្ទុកបាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់បាន។ ែូ ចសនោះចូ រម្របាកែថ្វាបានចមអ ិនឆ្អ ិនលអ ។(C) ចូ រម្របយ័េនកប៉ុំ ្ត លឲ្យមានការចមល ងែល់អាហារ (ាមរយៈការឆ្ល ងបនាទប់បនេ ំ) សៅសពលប្ែលអាហារ
បានចមអ ិនរ ួចោល់ ាមរយៈការបសម្រមើអាហារសដ្ឋយនែកមវ ក់ ឬ សមាារៈមិនសាអេ (សដ្ឋយោប់ទាងំ ចនសាលបម្រពា សម ប្កវជាសែើម)។
(D) បាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់សៅកនុងសាច់ ជាសែើមសនោះ អាចម្រេវូ បានសមាលប់សៅសពលម្របាកែបានថ្
អាហារម្រេវូ បានចមអ ិនសៅសីេែ៉ុ ា ភាពសនល
ូ 75℃ សម្រមាប់រយៈសពលយងសហាច្ស់មួយនាេី។
ឧទាហរណ៍នន ការចមអ ិន និង បដត្មើដៅដតៅៗ

ត្រឹអាាំង

មាន់អាាំង

មាន់ដចៀន

ហាមប ៊ឺហគ ឺ

5. ម្រក ុមេី 3៖ រសបៀបកនុងម្រគប់ម្រគង “អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត ,ការកាលសសម្រេជាក់,សេើយបនាទប់
មកស្វ ើ ការកសតតជាថមី ”ចូ រសមើលឧទាេរែ៍ពីរសបៀបកនុងការម្រគប់ម្រគង “អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត,ការកាលសសម្រេជាក់, សេើយបនាទប់មកកម្
សៅជាថមី ”។(ម្រក ុមេី 3)ម្របសេេ

បញ្ជ ីរមហ ូបវ ិ្ីសាស្រសតកនុងការម្រគប់ម្រគង (ឧទាេរែ៍េូសៅ)ម្រក ុមេី 3ការ ី, សមល"អាហារប្ែលឆ្ល ងកាេ់ការកសតត,ការកាលសស
ម្រេជាក់, សេើយនឹងការកសតតជាថមី"・ បញ្្ុោះកសតតអាហារភាលមៗបនាទប់ពីវាបានចមអ ិនរ ួចេឹកម្រជលក់, េឹកម្រជលក់ស្វ ពើ ីសប្ែតក/ម្រសាអងា រ(tare),ញុំែំ ូ ង ជាសែើម។

・ កសតតរេូ េែល់ព៉ុោះ (ែូ ចសនោះអាហារសចញ
ពព៉ុោះ) សៅសពលកសតតជាថមី
・ រ ូបោង
・ សីេែ៉ុ ា ភាពសនលូ ជាសែើ ម21ឧទាហរណ៍ននអាហារដ លបានចមអ ិន, បញ្ចុះេីរុណហភ្លព, បន្ទាប់មកកដតៅជាថ្ម ីការ ីញុាំ ាំឡូង

(1) វ ិ្ីសាស្រសតម្រគប់ម្រគងជាក់លាក់(A) ពិនេិ យពីែំសែើរការ ការចមអ ិន (ការកសតត) ែូ ចប្ែលបានពែ៌នាសម្រមាប់ម្រក ុមេី 2 ខាងសលើ។(B) សៅសពលបញ្្ុោះកសតតអាហារ សូ មក៉ុេំ ៉ុកវាសៅេំបន់សម្រគ្នោះថ្នក់សីេែ៉ុ ា ភាព 10℃-60℃ ាមប្ែលអាចស្វ សើ ៅបាន។ សែើមបីស្វ ប្ើ បបសនោះ អន កចំបាច់ម្រេវូ េមាលក់សីេែ៉ុ ា ភាពអាហារភាលមៗបនាទប់ពីវាបានចមអ ិនរ ួចសម្រសច។(C) ឧទាេរែ៍ រសបៀបមួ យកនុងការបញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាពបានរេ័សរបស់អាហារ គឺម្រេវូ ប្ចកវាសៅកនុ ង្៉ុងេូ ចៗសេើយដ្ឋក់វាសៅកនុ ងេូ េឹកកក។ ឬ ម្របសិនសបើអនកមានេូ បញ្្ុោះកសតត សនាោះអាចសម្របើវាភាលមបនាទប់ពីអាហារ
បានម្រេវូ ចមអ ិនរ ួច សែើមបីបញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាពសៅ 10℃ ឬ សម្រកាមសនោះ។

(2) ចំែ៉ុចសំខាន់ៗ
សៅសពលបញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាពអាហារបនាទប់ពីវាបានចមអ ិនរ ួច ពាយមក៉ុេំ ៉ុកវាសៅេំបន់សម្រគ្នោះថ្នក់ប្ែល
មានសីេែ៉ុ ា ភាពពី 10℃-60℃ ាមប្ែលអាចស្វ សើ ៅបាន។
* សសចកត ីសយង (សីេែ៉ុ ា ភាពបញ្្ុោះម្រេជាក់ និង សពលសវលា)សត ង់ដ្ឋ FDA របស់អាសមរ ិកបានបងាាញថ្៖ អាហារគួ រប្េម្រេវូ បានបញ្្ុោះកសតតសៅសី េែ៉ុ ា ភាព 21℃ ឬទាបជាងសនោះកនុងរយៈសពល 2 សមាងសេើយបនាទប់មក ច៉ុោះសៅ 5℃ ឬ ទាបជាងសនោះកនុងរយៈសពល បួ នសមាងបនាទប់។
“សសៀវសៅប្ែនាំសតីពីការម្រគប់ម្រគងអនាម័យសៅកនុងកង់េីនខានេ្ំ” ប្ែលសម្របើម្របាស់កនុងការ ិយល័យជបន៉ុ /សាលាបានបញ្ហជក់ថ្៖ ែំសែើរការគួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេត សែើមបីឲ្យម្របាកែថ្អាហារម្រេវូ បានបញ្្ុោះសីេែ៉ុ ា ភាពសៅែល់ 20℃ ឬទាបជាងសនោះកនុងរយៈសពល 30 នាេី សេើយបនាទប់មកបញ្្ុោះសៅ 10℃ ឬទាបជាងសនោះសៅសមាងបន្
ទាប់។

22

6. ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់ស្េងៗសេៀេ
អាចនឹងមានបាក់សេរ ីបងា សម្រគ្នោះថ្នក់ ជាសែើ មសៅកនុងសម្រគឿង្េ ំសៅែូ ចេសៅសនោះចប់ពីសពលប្ែលពួ កវាបាន
ម្រេវូ យកមក។ ែូ ចសនោះ បម្រម ុងម្របយ័េនែូចេសៅសនោះគួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេត ។(1) បម្រម ុងម្របយ័េនម្របឆាំងនឹងបាក់សេរ ី ជាសែើ ម។(A) សេ៉ុ មាន់
សេ៉ុ ចំបាច់ម្រេវូ ប្េចមអ ិនជាមួ យនឹងសីេែ៉ុ ា ភាពសនល
ូ 70℃ យងសហាច្ស់កនុងរយៈសពលមួ យនាេី។ ចូ រ
កេ់ច្
ំ ថ្
ំ សនោះមិនបានោប់បញ្្លូ សេ៉ុ សៅកនុងកាលបរ ិសចេ េ "best by" ្៉ុេកំែេ់សម្រមាប់ការសម្របើ
ម្របាស់សៅសៅ ប្ែលទាមទារការសម្របើម្របាស់ឆាប់ៗ (សដ្ឋយសនន ិដ្ឋានថ្ពួ កវាសម្របោះ ឬ មានការសលចសចញជា
សែើម។)។

(B) អាហារសម៉ុម្រេ
ម្របសិនសបើអាហារសម៉ុម្រេម្រេវូ េេួ លទានសៅ (ែូ ចជា សាសឺមី ជាសែើ ម) វាគួ រប្េម្រេវូ បានលាងសមាអេឲ្យបាន
សាអេលអ សៅកនុងេឹកសាប (េឹកកាលរ៉ា ូប ៊ីសែជាសែើម។ សេើយក៏ម្រេវូ យកសចញនូ វអវ ីប្ែលអាច្តល់ហានិេយ័ ននការចមល ងសោគ្ងប្ែរ។(C) សថលើមសគ្ន និងសថលើមម្រជក
ូសថលើមទាងំ ពីរសនោះមិនម្រេវូ េេួ លទានសៅសនាោះស ើយ។ ម្របសិនសបើម្រេវូ េេួ លទាន វាចំបាច់ម្រេវូ ចមអ ិនសៅកនុង
សីេែ៉ុ ា ភាពសនល
ូ 75℃ សម្រមាប់រយៈសពលមួ យនាេី។

23

(2) ស្េងៗ(A) វេថុស្េងៗសេៀេ
វេថុ រ ឹងស្េងៗសេៀេ ែូ ចជា​ សលាេៈអាច្តល់េ៉ុកសទាសែល់មន៉ុសេប្ែលេេួ លទានវា។ សេើយសបើសទាោះជាវា
មិនបងា សម្រគ្នោះថ្នក់កស៏ ដ្ឋយ វេថុទា ំងសនោះប្ែលមានសៅកនុងអាហារអាចនឹងប្ត លឲ្យសកើេមានការបត ឹង្តល់ាម្ល វូ ចាប់។ វាជាសរឿងសំខាន់ជានិចចកនងការពិនេិ យសមើលថ្ មិនមានវេថុស្េងៗសៅកនុងសម្រគឿង្េ ំសៅសនាោះស ើយ សេើយវាមិនបានចូ លកនុងអាហារ្ងប្ែរ សៅសពលកំព៉ុងស្វ កាើ រចមអ ិន។ សលើសពីសនោះសេៀេ វាជាសរឿងសំខាន់កនុងការស្វ ឲ្ើ យ្ទោះបាយមានរសបៀបសរៀបរយ និងមានស្ត ប់ធានប់ សែើ មបីឲ្យម្របាកែថ្គ្នមនវេថុ
ស្េងៗនឹងធាលក់ចូលកនុអាហារសនាោះសេ។

<ម្របសេេននវេថុស្េងៗ>・ វេថុ រ ឹង៖ បំប្ែកសលាេៈ បំប្ែកផ្ទលសទ ិក អំប្បងកញ្ច ក់ និង ម្រកួស ជាសែើ ម។បាំដណកដោហៈ

អាំដបងកញច ក់ត្កួ េ
・ វេថុេន់៖ សក់ បំប្ែកម្រកដ្ឋស់ បំប្ែកផ្ទលសទ ិកេន់ សេវ លអិេ ជាសែើ ម។* វេថុស្េងៗប្ែលប្ត លឲ្យអេិថិជនមានអារមម ែថ្៍ មិនម្រសួលមល ួន (ែូ ចជាសេវ លអិេ ជាសែើ ម) ក៏ម្រេវូ
បានសៅ្ងប្ែរថ្ជា “វេថុប្ែល្តល់េ៉ុកសទាស”។

(B) Anisakis (បាោ៉ាសិេ)Anisakis អាចចមល ងែល់អាហារសម៉ុម្រេែូ ចជា ម្រេីនសបកា ម្រេីសាឌីន ម្រេិ្ូ្សា ីបប្ជក ម្រេីសាមង៉ុ មឹគ ម្រេី
នសបកាប្ជក និង​សាវរ ី។ ម្របសិនសបើអាហារសម៉ុម្រេប្ែលមាន្ទុក anisakis ម្រេវូ បានេេួ លទាន លេធ ្លគឺការ
ព៉ុលអាហារប្ែលមានការច៉ុកសពាោះ្ៃ ន្់ ៃ រ។ សសចកត ីបម្រម ុងម្របយ័េនែូចេសៅសនោះ គួ រប្េម្រេវូ បានអន៉ុវេត
សែើមបីការពារពីការព៉ុលអាហារសដ្ឋយសារ anisakis ។・ សម្រជើ សសរ ីសម្រេីម្រសស់ សេើយែកយកសម្រគឿងកនុងវាសចញភាលមៗ
・ បាោ៉ាសិ េ anisakis មានេំេំ្លំ ម មប្ែលអាចស ើញសដ្ឋយប្េន កេសេ។ ែូ ចសនោះ ម្រេវូ ពិនេិ យសមើល
សដ្ឋយប្េន កសែើមបីឲ្យម្របាកែថ្មិនមានបាោ៉ាសិ េ anisakis សៅកនុងម្រេី។
・Anisakis រស់សៅកនុងសរ ីោងគ ខាងកនុង។ សូ មក៉ុបំ សម្រមើស រ ីោងគ ខាងកនុងរបស់ម្រេីសៅសៅ។
・កាលសសកកម្រេីយងសហាច្ស់ឲ្យបាន 24 សមាងសៅសីេែ៉ុ ា ភាព －20℃ ឬសម្រកាមសនោះ។ ឬចមអ ិនយងសហាច្ស់ឲ្យបាន 1 នាេីសៅសីេែ៉ុ ា ភាព 60℃, ឬ សៅសីេែ៉ុ ា ភាព 70℃ ឬ មព ស់ជាងសនោះ។

24

7. ការរកាកំែេ់ម្រាននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ
រកាកំែេ់ម្រាននការម្រគប់ម្រគងអនាម័យប្ែលម្រេវូ បានម្រេួេពិនេិ យ។ ម្របសិនសបើអនករកាកំែេ់ម្រា សនាោះការ
ម្រេួេពិនេិ យអាចនឹងអាចអន៉ុវេត បានសែើ មបិឲ្យម្របាកែថ្ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យបានស្វ សើ ើងបានម្រេឹមម្រេវូ ។ វាក៏្តល់សារៈម្របសយជន៍ែូចេសៅសនោះ្ងប្ែរ។

(1) វាបញ្ហចក់បប្នថ មពីចែំ ៉ុ ចម្រគប់ម្រគងអនាម័យ។ សេើយសនោះនឹងការពារពីការព៉ុលអាហារ។
(2) វា្តល់ េស្ ូាងថ្ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យពិេជាបានអន៉ុវេត បានម្រេឹមម្រេវូ ម្របសិនសបើមានបញ្ហាសកើ េស ើង។(3) អន កអាចម្របាប់មែឌលស៉ុមភាព និងអេិថិជនរបស់អនកសដ្ឋយមានេំនក៉ុ ចិេតថ្ សភាជនីយដ្ឋានរបស់អនក
មានការម្រគប់ម្រគងអនាម័យម្រេឹមម្រេវូ ។(4) អន កអាចស ើញពីការរ ីកចសម្រមើនប្ែលនឹងសកើេមានសៅកនុងម្របេិបេត ិការបំសពញការងារ។
សសចកត ីសយងេី 3 បងាាញពីេម្រមង់េូសៅ និងឧទាេរែ៍ប្ែលបានសម្របើម្របាស់សៅកនុងគសម្រមាងម្រគប់ម្រគងអនាម័យ
សៅកនុងសភាជនីយដ្ឋានជាម្យម។
សសចកត ីសយងេី 4 បងាាញពីេម្រមង់េូសៅ និងឧទាេរែ៍ប្ែលសម្របើសៅកនុងកំែេ់ម្រាម្រគប់ម្រគងអនាម័យសៅកនុង
សភាជនីយដ្ឋានជាម្យម។

25

Ⅳ. សសចកត ីសយងិ សាស្រសតអនាម័យននការលាងនែ ប្ែលប្ែនាំសដ្ឋយ សមាគមអនាម័យ
■ សសចកត សី យងេី 1៖ វ្ីមហ ូបអាហារជប៉ុន (Japan Food Hygiene Association)វ ិ្ីសា្េៅ អន្ទម័យននការោងនដ លដណន្ទាំដដាយ េមាគមអន្ទម័យមហ ូបអាហារជបុនិ កុចងការោងម៊ូ លដានន - វ្ីោងន អន កដត្កាមទឹកដ លបងហ ូរ

ោងត្មាមន របេ់អន កដាក់សាប៊ូ ដលើនរបេ់អនក

ោងកន របេ់អន កោងបារន
និងដនន កខាងមុខត្មាមន

ោងេមាអរ
សាប៊ូ ដចញជាមួ យទឹកបងហ ូរឲយបានដត្ចើនជ៊ូ រន ឲយេងរ
ួោងខន ងន និងខន ងត្មាមន
របេ់អនក

(ហាមដត្បើកដនែងរ ួមគ្នន)ោងដេែកដៅ
ចដន្ទាុះត្មាមន
(ដៅចាំដហៀង) និងដៅខាងដត្កាម
(គល់)េមាាប់ដមដោគជាមួ យេ៊ូលុយេយុ ងអាល់កុល

ោងដមន និងគល់ដមន របេ់អន កោងន របេ់អនកពីរ ងនៅ ល់លទធ ិនលត្បដេើរបាំនុរ!
(អនុវរៅ ជាំហាន 2-9 ខាងដលើដឡើង វ ិញ)ោងពីរ ងដ ើមែីោងេមាអរបាក់ដររ ី និង វ ីរុេទា ាំងយយ

(ដាក់វាផ្ទាល់ដៅដលើគ
លត្កចក និង ជុាំ វ ិញត្កចក
ដហើយជ៊ូ រវាឲយេប់ដលើដលើ
ត្មាមន ទា ាំងអេ់)ការដត្បើត្ាេ់ត្កចកដដាយគ្នមនអន្ទម័យ អាចបណ្តៅ លឲយបាក់ដររ ីេវ ័យ ាំដឡើង ដហើយ អាចបណ្តៅ លឲយមានការចមា ងបន្ទាប់បនែ ាំ។ ត្បេិនដបើអនកដត្បើត្ាេ់ត្កចក អន កាាំបាច់ត្រូវត្បាក ថាអន កត្រូវមានវាត្គប់ត្គ្នន់ ដហើយដថ្រកាវាឲយមានអន្ទម័យ តាមរយៈការេមាាប់ដមដោគបានត្រឹមត្រូវ ជាដ ើម។ត្បភព៖ េមាគមអន្ទម័យមហ ូបអាហារជបុន (Japan Food Hygiene Association)
http://www.n-shokuei.jp/

26

■ សសចកត សី យងេី 2៖ ឧទាេរែ៍ននអាហារប្ែលប្បងប្ចកជាម្រក ុមម្រក ុមេី 1៖ “អាហារប្ែលមិនបានកសតត”ម្រក ុមេី 2៖ “អាហារប្ែលបានកសតត”ម្រក ុមេី 3៖ “អាហារប្ែលបានចមអ ិន បញ្្ុោះកសតត សេើយកសតតសារជាថម”ីដៅកុចង
អាហារ
ជបុន?

សាយ

ទឹកត្ជលក់េត្មាប់ត្រី ឬបដនា បាំពងដមៅ (tentsuyu)

ចមអ ិនបាយត្ក ុមទី 2ត្ក ុមទី 3ត្បេិនដបើបាយយកដៅ
ភ្លាម វាដៅត្ក ុមទី 2វាបានចាំអិនរ ួច ដហើយបញ្ចុះកាំដៅមុនយកដៅ
បដត្មើ ៊ូ ចដនុះវាដៅត្ក ុមទី3ត្ក ុមទី 1

េុប Misoខញីមាន់ដចៀនត្ក ុមទី 2ត្ក ុមទី 2ត្បភពរុកខជារិជាំនួយកា ិនត្ក ុមទី 2ត្ក ុមទី 3ត្ក ុមទី 1សាេឺមី ត្ក ុមទី 1ត្ក ុមទី 2េង់ខាេុរ
រេ់ជារិនត្ប (chawanmushi)សាយត្ក ុមទី 1ដហើយកុចងសាយ ?

េា ឹកខា ឹមត្ក ុមទី 1ាំឡូងចាំហុយកិនត្ក ុមទី 3ដហើយដៅកុចង
សាច់ត្ជូកបនា ុះដ្វ ើកា រ ី?

សាច់ត្ជូកបនា ុះត្ក ុមទី 2ដមៅោយដត្គឿងការ ីដ លបាន
ដរៀបចាំជា
មុនត្ក ុមទី 3ដហើយដៅ
កុចងដៅហ៊ូ
ហិល(maptofu)ដហើយកុចងមីដ្វ ើពីត្គ្នប់
បាក់ វ ី(soba)?
មីត្ក ុមទី 3េុរដសាោរត្ក ុមទី 3ទឹកត្ជលក់ត្ក ុមទី 3(tsuyu)សាោយេមុត្ទដត្កៀមត្ក ុមទី 1

Horseradish Group 1(wasabi) & េា ឹកខា ឹមទឹកត្ជលក់ត្ជក់ (fukujinzuke)ត្ក ុមទី 127

■ សសចកត សី យងេី 3៖ គសម្រមាងម្រគប់ម្រគងអនាម័យប្ែលសម្របើកនុងសភាជនីយដ្ឋានជាម្យម
(ឧទាេរែ៍ននេម្រមង់ និង ការពិពែ៌នា)ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅ (ម្រេង់ម្រទាយសយង)ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅសពលសវលា
(I)សៅសពលសម្រគឿង្េ ំសៅបានែឹកជញ្ជនូ មក / ស្េងៗ ()ពិនិេយសៅសពលស្វ ើ ការែឹកជញ្ជន
ូ

រសបៀប

សម្រគឿង្េ ំសៅបញ្ហាសពលសវលា

ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ពិនិេយសលើសីេ៉ុែា
(II)ភាពខាងកនុង

រសបៀប(កនុងេូ េឹកកក/fេូ កាលសសកក)បញ្ហាសពលសវលា

ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ការការពារនន(III)-1 ការចមល ងរវាង
គ្ននសៅវ ិញសៅមកនិង ចមល ងរសបៀបបនាទប់បនេ ំបញ្ហាការលាងសមាអេ

សពលសវលា

ការកំចេ់សម(III)-2ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()សោគ និង ការសមាលប់សមសោគ

រសបៀបសលើ ឧបករែ៍ស្វ ើមហ ូប ជាសែើ ម។បញ្ហាសពលសវលា

ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ការលាងសមាអេ(III)-3 និង ការសមាលប់
សមសោគបងគ ន់

រសបៀប

បញ្ហា

សពលសវលា(IV)-1ការម្រគប់ម្រគង

ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ (

)

រសបៀប

ស៉ុមភាព
និសយជិ ក ជាសែើ មបញ្ហាបនាទប់ពសី ចញពីបងគ ន់, ម៉ុនចូ លសៅកាន់ ្ទោះបាយ, ម៉ុនបសម្រមើមហ ូប, សៅសពលប្ ូសពលសវលា
ការអន៉ុវេត ការ(IV)-2រសសចកត ីលមអ ិេននការរងារ, បនាទប់ពបី ោះពាល់ សាច់ ឬ ម្រេសី ៅ ជាសែើ ម ។,បនាទប់ពកាី របោះពាល់ ល៉ុយ , បនាទប់ពកាី រលាងសមាអេ,ស្េងៗ(

លាងនែ

)

រសបៀប
បញ្ហា

28

ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅ (ការពិពែ៌នាេូ សៅ)ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅសពលសវលា
(I)ពិនិេយសៅសពលស្វ ើ ការែឹកជញ្ជន
ូ

រសបៀប

សម្រគឿង្េ ំសៅបញ្ហាសពលសវលា

ភាពខាងកនុង

)ពិនិេយពីរ ូបោង, កល ិន, លកខ មែឌននការសវចមច ប់ និងសាលក (សម្រមាប់កាលបរ ិសចេ េ ្៉ុេកំែេ់ និង វ ិ្ីសាស្រសតរកាេ៉ុ ក )ការបញ្ជុនម្រេលប់សៅវ ិញ, ការផ្ទលស់ប្រូ
ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ប្េមូ ប្មម្រេពិនិេយសលើសីេ៉ុែាភាពខាងកនុង

ពិនិេយសលើសីេ៉ុែា
(II)សៅសពលសម្រគឿង្េ ំសៅបានែឹកជញ្ជនូ មក / ស្េងៗ (រសបៀប

(10℃ ឬ សៅសម្រកាមសនោះសៅកនុងេូ េឹកកក, -15℃ ឬសៅសម្រកាមសនោះសៅកនុងេូ
កាលសសកក)(កនុងេូ េឹកកក/fេូ កាលសសកក)ពិនិេយពីប៉ុពវសេេ៉ុននភាពមិនម្របម្រកេី ស្វ ើ ការកំែេ់សីេ៉ុែាភាពជាថមី /ឬ សសន ើបញ្ហាស៉ុំការជួ សជ៉ុលសៅសពលមានការមូ ចខាេ។
អាម្រសយ័ សលើ សាថនភាពននសម្រគឿង្េ ំ សូ មក៉ុំសម្របើម្របាស់វា ឬ ចំអិនវាម៉ុ នស្វ ើ ការបម្សរ ី។សពលសវលា

ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ការការពារនន(III)-1 ការចមល ងរវាង
គ្ននសៅវ ិញសៅមកនិង ចមល ងពិនិេយពីរសបៀបកនុងរកាសម្រគឿង្េ ំសៅកនុងេូ េឹកកក។
រសបៀបបនាទប់បនេ ំសពលសវលា

ការកំចេ់សម(III)-2សដ្ឋយប្ ក។ ចូ រម្របាកែថ្អវ ៗី ម្រេវូ បានសមាអេ សេើ យសមាលប់សមសោគបនាទប់ពី
វាបានសម្របើម្របាស់រ ួច។បញ្ហាការលាងសមាអេស្វ ើ ការរកាឧបករែ៍ប្ែលសម្របើម្របាស់សម្រចើនែូ ចជា ម្រជ ុញ កាំបិេ ជាសែើ ម ដ្ឋច់

លាងសារជាថមសី ដ្ឋយសម្របើសាបូ និង ស្វ ើ ការសមាលប់សមសោគ
ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()សោគ និង ការសមាលប់សមសោគ

រសបៀបសលើ ឧបករែ៍ស្វ ើលាង និង សមាលប់សមសោគឧបករែ៍កនុង្ទោះបាយ ែូ ចជា ម្រជ ុញ និងកាំបិេ្ទោះបាយ ជាសែើ ម សៅម្រគប់សពលប្ែលសម្របើម្របាស់វា។មហ ូប ជាសែើ ម។បញ្ហាសពលសវលា

លាងជាថមសី ដ្ឋយសម្របើសាបូ និង ការសមាលប់សមសោគ
ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ការលាងសមាអេ(III)-3 និង ការសមាលប់
សមសោគបងគ ន់

រសបៀប

បញ្ហា

សពលសវលា(IV)-1ការម្រគប់ម្រគង

រសបៀបស៉ុមភាព

សមាអេ និង សមាលប់សមសោគបងគ ន់ យកចិេតេ៉ុ កដ្ឋក់សៅសលើ ម្រេនាប់អងគុយសលើបងគ ន់ ែងចក់េឹក និង​ នែទាវរ ជាសែើ ម៕​លាងជាថមសី ដ្ឋយសម្របើសាបូ និង ការសមាលប់សមសោគ
ប៉ុនសពលចប់ស្តើ មអាជីវកមម / កំ ុ ងពសពលសមាងស្វ ើ ការ / បនាទប់ពបី ញ្ច ប់អាជីវកមម / ស្េងៗ ()ពិនិេយសលើសាថនភាពោងកាយនិសយជិ ក សមើ លថ្សេើ ពួកសគមានសានមរបួ សសលើម្របអប់នែ និង សមើ លសសមល ៀកបំពាក់ប្ែលពួ កសគពាក់ ។និសយជិ ក ជាសែើ មសូ មក៉ុំអន៉ុញេិឲ្យនិសយជិ កស្វ ើ សរៀបចំមហ ូប ម្របសិនសបើ និសយជិ កមានសោគ
បញ្ហាសញ្ហញននបញ្ហាមិនម្រសួលសពាោះ។ សម្របើបង់ររ៉ុុំ បួ សសលើ សានមរបួ ស និង ពាក់ សម្រសាមនែ
ម្របសិនសបើ មានសានមរបួ សសលើ ម្របអប់នែ។ ប្សសមល
ូៀកបំពាក់ ស្វ ើ ការ្មួ យប្ែលម្របឡាក់ ។បនាទប់ពសី ចញពីបងគ ន់, ម៉ុនចូ លសៅកាន់ ្ទោះបាយ, ម៉ុនបសម្រមើមហ ូប, សៅសពលប្ ូសពលសវលា
ការអន៉ុវេត ការ(IV)-2រសសចកត ីលមអ ិេននការរងារ, បនាទប់ពបី ោះពាល់ សាច់ ឬ ម្រេសី ៅ ជាសែើ ម ។,បនាទប់ពកាី របោះពាល់ ល៉ុយ , បនាទប់ពកាី រលាងសមាអេ,ស្េងៗ(

លាងនែ

)

រសបៀប

លាងនែសៅាមនិេិ វ ិ្ីបញ្ហាលាងនែជាថមសី ៅាមនិេិ វ ិ្ី29ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់ (េម្រមង់សសចកត ីសយង)(V) ចំ ែ៉ុចម្រគ ប់ ម្រគ ងចំ បាច់ម្រក ុមវ ិ្ី សាស្រសតពិ និេយមហ ូបេូ សៅអាហារមិនបានចមអ ិន (្លិេ្ល
កាលសសម្រេជាក់ប្ែល

សាសឺ មី សៅេូ ម្រេ ជាក់បសម្រមសើ ៅសពលម្រេជាក់)អាហារចមអ ិ ន(្លិ េ្ល
ហាមប ៊ឺេគ ឺកាលសសម្រេ ជាក់ម្រេី អាំងប្ែលបានកម្
មាន់ សចៀនសៅ សេើយយក
សៅបសម្រមើសតតៗ)(អាហារប្ែលបានចមអ ិន សេើយរកា
េ៉ុកសៅសីេ៉ុែា

មាន់ សចៀន
បាយដ្ឋំ

ភាពសតត)អាហារប្ែលចមអ ិនបញ្្ុោះសីេ៉ុែាភាពការ ីសេើយកសតតជាថមី

(អាហារប្ែលបញ្្ុោះ
សីេែាភាព
បនាទប់ពី បានញំ ែំ ូ ងចមអ ិន)30ចំែ៉ុចម្រគប់ម្រគងចំបាច់ (ការពិពែ៌នាេូ សៅ)(V) ចំ ែ៉ុចម្រគ ប់ ម្រគ ងចំ បាច់ម្រក ុមវ ិ្ី សាស្រសតពិ និេយមហ ូបេូ សៅអាហារមិនបានចមអ ិន (្លិេ្ល
កាលសសម្រេជាក់ប្ែល

សាសឺ មី សៅេូ ម្រេ ជាក់ យកសៅបសម្រមើភាលមបនាទប់ ពីយកសចញពីេូេឹកកក

បសម្រមសើ ៅសពលម្រេជាក់)អាហារចមអ ិ ន(្លិ េ្ល
ហាមប ៊ឺេគ ឺកាលសសម្រេ ជាក់ម្រេី អាំងប្ែលបានកម្
មាន់ សចៀនសៅ សេើយយក
សៅបសម្រមើសតតៗ)វាស់ សីេ៉ុែាភាពជាសេៀងទាេ់ សេើយពិនិេយសមើ លថ្កំសៅវាខាលំងប៉ុ ្ា ពិនិ េយសលើ សីេ៉ុែាភាពរបស់ សម្របង សពលសវលាចមអ ិ ន េឹកកនុងសាច់ និ ងរ ូបោងអាហារប្ែលកំ ព៉ុងចមអ ិ ន ជាសែើម។

(អាហារប្ែលបានចមអ ិន សេើយរកា
េ៉ុកសៅសីេ៉ុែា

មាន់ សចៀន
បាយដ្ឋំ

វាស់ សីេ៉ុែាភាពជាសេៀងទាេ់ការ ីបញ្្ុោះសី េ៉ុែាភាពភាលមៗ សេើយចូ រម្របាកែថ្អាហារបានកសតតជាថមីបាន
ម្រេឹ មម្រេូ វ (ស្វ ើការវាស់ សីេ៉ុែាភាពជានិចច)ភាពសតត)អាហារប្ែលចមអ ិនបញ្្ុោះសីេ៉ុែាភាព
សេើយកសតតជាថមី

(អាហារប្ែលបញ្្ុោះ
សីេែាភាព
បនាទប់ពី បានញំ ែំ ូ ងចមអ ិន)31

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 2នថៃេី 3នថៃេី 4នថៃេី 5នថៃេី 6

នថៃេី 7

នថៃេី 8នថៃេី 9នថៃេី 10នថៃេី 11នថៃេី 12នថៃេី 13នថៃេី 14នថៃេី 15ូ សម្រគឿង្េ ំសៅែឹកជញ្ញនើ រការពិ និេយសៅសពលស្វកា

នថៃេី 1ម្រក ុម

(I)វ ិញសៅមក និងការចមល ងបនាទប់បនេ ំខាងកនុងននេូ េឹកកក/េូកាលសសកក （℃）

32

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន(III)-1ការការពារការចមល ងសៅ(II)ការពិ និេយសីេ៉ុែាភាព

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

សមាលប់សមសោគបងគ ន់សមសោគសលើឧបករែ៍ចំអិនមហ ូបជាសែើម។(III)-3ការសមាអេ និង ការេ់សមសោគ និង ការសមាលប់(III)-2ការលាងសមាអេ ការកំច

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

ភាពនសយជិេ ជសែើម។(IV)-1ការម្រគប់ម្រគងស៉ុម

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន៍ រលាងនែ
ការអន៉ុវេត នកា(IV)-2ម្របចំនថៃ

ការពិ និេយំ ិ សសស
កំែេ់ចំ្ពពិ និេយសដ្ឋយ
ការម៉ុសម្រេវូ )(សឈាមោះអន កសមើល

■ សសចកត សី យងេី 4:៖ កំែេ់ម្រាការម្រគប់ម្រគងអនាម័យសម្របើម្របាស់កនុងសភាជនីយដ្ឋានជាម្យម
(ឧទាេរែ៍ននេម្រមង់ និង ការពែ៌នា)កំែេ់ម្រាម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅ (េម្រមង់សសចកត ីសយង)លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 11នថៃេី 12នថៃេី 13នថៃេី 14នថៃេី 15លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 7

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 6

នថៃេី 10លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 5

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 4នថៃេី 9លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 3

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 2នថៃេី 8លអ / មិនទាន់េេួ លយកបានូ សម្រគឿង្េ ំសៅែឹកជញ្ញនើ រការពិ និេយសៅសពលស្វកា

នថៃេី 1ម្រក ុម

(I)

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

8, -1633

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

9, -23４, -16

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

４, -16

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

បនាទប់បនេ ំកាលសសកក （℃）

15,-16→ម្រេ លប់ សៅ１０℃

ការការពារការចមល ងសៅវ ិញសៅមក និងការចមល ងការពិ និេយសីេ៉ុែាភាព

ខាងកនុងននេូ េឹកកក/េូ

(III)-1(II)លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

សមាលប់សមសោគបងគ ន់សមសោគសលើឧបករែ៍ចំអិនមហ ូបជាសែើម។(III)-3ការសមាអេ និង ការេ់សមសោគ និង ការសមាលប់(III)-2ការលាងសមាអេ ការកំច

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

ភាពនសយជិេ ជសែើម។(IV)-1ការម្រគប់ម្រគងស៉ុម

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន៍ រលាងនែ
ការអន៉ុវេត នកា(IV)-2សៅកនុងេូ េឹកកកមព ស់នថៃេី 3 ប្ម សមសា (11 a.m.) សីេ៉ុែាភាពបងគ ន់ ប្េមិនបានលាងនែ

នថៃេី 2 ប្ម សមសា (នថៃម្រេង់) A បានសៅ

ធាលយ- វាម្រេវូ បានែូ រថមីនថៃេី 1 ប្ម សមសា (a.m.) កញ្ច ប់សមៅប្បកំ ិ សសស
កំែេ់ចំ្ព

សដ្ឋយ Hanakoសដ្ឋយ Hanako - 20 នាេីសម្រកាយមក វាមិនសលើសពី 10℃

សដ្ឋយ Hanakoសដ្ឋយ Hanakoសដ្ឋយ Hanakoម្របចំនថៃ

ការពិ និេយពិ និេយសដ្ឋយ
ការម៉ុសម្រេវូ )(សឈាមោះអន កសមើល

កំែេ់ម្រាការម្រគប់ម្រគងអនាម័យេូ សៅ (ការពិពែ៌នាេូ សៅ)លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 4នថៃេី 5នថៃេី 6

នថៃេី 7

នថៃេី 8នថៃេី 9នថៃេី 10នថៃេី 11នថៃេី 12

Day 13

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 2នថៃេី 3

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបានចមអ ិនរ ួច)

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបានរ ួចបសម្រមសើ ៅសតតៗ)បសម្រមសើ ៅម្រេជាក់)េ៉ុែាភាព បនាទប់ពី បានជាថមី(អាហារប្ែលបានបញ្្ុោះសី

បញ្្ុោះសីេែាភា​ ព រ ួចកសតត​អាហារប្ែលបាន​ចមអ ិន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

សសម្រេជាក់ សេើយបានកសតត​ រកាសៅសីេ៉ុែាភាពសតត)ើ រសសម្រេជាក់ សេើយស្វកា

(អាហារប្ែលបានចមអ ិន រ ួច(្លិេ្លប្ែលបានកាល

(្លិេ្លប្ែលបានកាល

នថៃេី 1មហ ូបម្រក ុម

អាហារប្ែលបានចមអ ិនអាហារប្ែលមិនបានចមអ ិនម្របចំនថៃ

ការពិ និេយំ ិ សសស
កំែេ់ចំ្ពពិ និេយសដ្ឋយ
ការម៉ុសម្រេវូ )(សឈាមោះអន កសមើល

កំែេ់ម្រាការម្រគប់ម្រគងចំបាច់ (េម្រមង់សសចកត ីសយង)34

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 1នថៃេី 2

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

នថៃេី 3នថៃេី 4នថៃេី 5នថៃេី 6

នថៃេី 7

នថៃេី 8នថៃេី 9នថៃេី 10នថៃេី 11នថៃេី 12

Day 13សចៀនសាសឺមី សៅេូ ម្រេជាក់

35
លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

មាន់សចៀន បាយដ្ឋំរ ួចបសម្រមសើ ៅសតតៗ)បសម្រមសើ ៅម្រេជាក់)ឹ ំង មាន់
ហាមប ៊ឺេគ ឺ ម្រេអា

សសម្រេជាក់ សេើយបានកសតត​ រកាសៅសីេ៉ុែាភាពសតត)ើ រសសម្រេជាក់ សេើយស្វកា

(អាហារប្ែលបានចមអ ិន រ ួច(្លិេ្លប្ែលបានកាល

(្លិេ្លប្ែលបានកាលមហ ូបម្រក ុម

អាហារប្ែលបានចមអ ិនអាហារប្ែលមិនបានចមអ ិន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

លអ / មិនទាន់េេួ លយកបាន

ញុំែំ ូ ងចមអ ិនរ ួច)ការ ីេ៉ុែាភាព បនាទប់ពី បានជាថមី(អាហារប្ែលបានបញ្្ុោះសី

បញ្្ុោះសីេែា​ភាព រ ួចកសតត​អាហារប្ែលបាន​ចមអ ិនម្របចំនថៃ

ការពិ និេយ→ B បានម្រេូ វប្ែនាំឲ្យស្វ ើ ការពិនិេយសី េែាភាពឲ្យបានេ្រ ឹមម្រេូ វ

4/1 មានការោយការែ៍ ថ្ សៅខាង កនុងហាមប ៊ឺេគ ឺមានពែ៌ ម្រក េម។ សៅសព លសយើ ងសួ រ B ប្ែលជាអន ក ចំអិន
ហាមប ៊ឺេគ ឺ សយើ ងរកស ើ ញថ្ គ្នេ់ ស្វ ើ ទា ំងម្រប ញប់ ម្រប ញល់សេើ យមិនបានពិនិេយសី េ៉ុែាភាព។ំ ិ សសស
កំែេ់ចំ្ពពិ និេយសដ្ឋយ
ការម៉ុសម្រេវូ )(សឈាមោះអន កសមើល

កំែេ់ម្រាការម្រគប់ម្រគងចំបាច់ (ការពិពែ៌នាេូ សៅ)ម្របេព៖ សគេេំព័រននសមាគមអនាម័យមហ ូបអាហារជបន
៉ុម្របេព៖ "សសៀវសៅប្ែនាំសតីពីការម្រគប់ម្រគងអនាម័យប្ែលបញ្្លូ ជាមួ យសគ្នលគំនេ
ិ HACCP" ម្រេវូ បានច៉ុោះ្ាយសដ្ឋយ
សមាគមអនាម័យមហ ូបអាហារជបន
៉ុ (Japan Food Hygiene Association)។

36

< សសចកត ីសនន ិដ្ឋាន >ឯកសារសត ីពី "ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ" សនោះ សំសៅែល់ "សសៀវសៅប្ែនាំសតីពីម្របព័នធអនាម័យចំែីអាហារសដ្ឋយប្្អក
សលើ HACCP (សម្រមាប់អាជីវកមម សភាជនីយដ្ឋានេូ ចៗ)" ប្ែលច៉ុោះ្ាយសដ្ឋយ សមាគមអនាម័យមហ ូបអាហារជបន
៉ុ(Japan Food Hygiene Association) សេើយម្រេវូ បានបសងា េើ សែើមបីងាយម្រសួលយល់សដ្ឋយអន កមិនប្មនជាជនជាេិជប៉ុន។ សលើសពីសនោះសេៀេ រ ូបបងាាញសៅកនុងឯកសារសនោះ បានម្រេវូ យកសចញមកពី "សសៀវសៅសត ីពី ការម្រគប់ម្រគងអនាម័
យអាហារ សដ្ឋយមានបញ្្លូ សគ្នលគំនេ
ិ HACCP (ជាមគគុសេសក៍សម្រមាប់សភាជនីយដ្ឋាន)" ប្ែលបានច៉ុោះ្ាយសដ្ឋយ
ម្រកសួ ងស៉ុមភាព ការងារ និង ស៉ុមមា៉ុ លភាព (Ministry of Health, Labour and Welfare)។

ម្រក ុមេន៉ុ សភាជនីយដ្ឋាន, សមាគមសភាជនីយដ្ឋាន និង អន កចូ លរ ួមចំប្ែកប្ែលធាលប់បានសិកាប្្នកសនោះ បានចូ លរ ួមជួ យទាងំ អស់គ្ននកនុងការបសងា េើ ឯកសារសនោះស ើងសត ីអពំ ី "ការម្រគប់ម្រគងអនាម័យ" ប្ែលម្រេវូ បានចងម្រកងបញ្្លូ គ្នន
សដ្ឋយ សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន
៉ុ (Japan Foodservice Association).

សេើយជាថមីមតងសេៀេ សយើងមញុសំ ូ មស្វ កាើ រប្ថលងអំែរគ៉ុែចំសពាោះមន៉ុសេម្រគប់គ្ននប្ែលបានរ ួមចំប្ែកបសងា េើ ឯកសារ
សនោះស ើង។ប្មមីនា ឆានំ 2019សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាេរជបន៉ុ< ចំែ៉ុចគួ រកេ់ចំ្ ំ >■ ការរកាសិេធិ
・ ការរកាសិេធសិ ម្រមាប់ “ឯកសារសិកាសម្រមាប់ការស្វ សើ េសត វាស់សទង់ជំនាញសម្រមាប់ វ ិស័យសសវាកមម មហ ូបអាហារ"ជាកមម សិេធរិ បស់សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន៉ុ (ប្ែលចប់ពីម្រេង់សនោះសៅ នឹងសៅថ្ “សមាគម”)។

សៅសពលសម្របើម្របាស់ ឯកសារសនោះ វាជាេំនួលម៉ុសម្រេវូ របស់អនកសម្របើម្របាស់ កនុងការស្វ កាើ របញ្ហជក់ពីមលឹមសារ្មួ យប្ែលម្រេវូ បានរកាសិេធសិ នោះសៅកាន់ភាគីេីប។ី ចូ រកេ់ច្ំ ្ំ ងប្ែរថ្ មល ឹមសារទាងំ សនោះ ម្រេវូ បានែកម្រសង់ ឬ ស្វ ើការសលើកមកជប្ជកសៅកនុងម្របេពសែើមជាមួ យការអន៉ុញេិននភាគីេីបី សែើ មបីបងាាញ ឬ សសន ើ (សដ្ឋយផ្ទទល់ ឬសដ្ឋយម្របសយល) ថ្ភាគីេីបជាី មាចស់សិេធ។ិ

■ េំែរភាជប់
・ អន កមិនចំបាច់ម្រេវូ ការការអន៉ុញេិពីសយើងមញុសំ ៅសពលដ្ឋក់េែំ រភាជប់ បប្៉ុ នត សូមបងាាញយងចាស់ថ្ េំែរភាជប់សនោះគឺសៅកាន់ “សគេេំព័ររបស់សមាគមសសវាកមម មហ ូបអាហារជបន
៉ុ ”។

■ ការែកម្រសង់ជាម្របេពសែើម
・ ម្របសិនសបើអនកសម្របើម្របាស់មលឹមសារននឯកសារសនោះ សូ មស្វ កាើ រែកម្រសង់វាជាម្របេពសែើ ម។・ ម្របសិនសបើអនកស្វ កាើ រប្កប្ម្រប ឬ ែំសែើរការសៅសលើមលឹមសារននឯកសារសនោះ សូ មស្វ កាើ រេេួ លសាគល់សលើសសចកត ីពិេននការបប្នថ មសៅសលើ ការែកម្រសង់ជាម្របេពសែើមសនោះ (ែូ ចប្ែលបានោ៉ាយោ៉ាប់ខាងសលើ)។ សលើសពីសនោះសេៀេោល់ ព័េមា៌ នប្ែលអន កបានស្វ កាើ រប្កប្ម្រប ឬ ស្វ កាើ រសលើសនោះ មិនគួ រច៉ុោះ្ាយ ឬ សម្របើម្របាស់ កនុងម្រេង់ម្រទាយប្ែល
បងាាញថ្វាម្រេូវបានបសងា េើ ស ើងសដ្ឋយសមាគមសនាោះស ើយ។■ ការបែិសស្ន៍
・សមាគម នឹងមិនេេួ លម៉ុសម្រេវូ ចំសពាោះេសងវ ្ើ មួ យប្ែលស្វ សើ ើងសដ្ឋយអន កសម្របើម្របាស់ សៅសពលអន៉ុវេត មលឹមសារននឯកសារសនោះស ើយ (សដ្ឋយោប់ទា ំង ការសម្របើម្របាស់ព័េមា៌ នប្ែលបានប្កប្ម្រប ឬ ការស្វ កាើ រសលើវាប្ែលប្្អក
សលើមលឹមសារននឯកសារសនោះ្ងប្ែរ)។
・ មល ឹមសារននឯកសារសនោះ អាចនឹងផ្ទលស់ប្រូ ែូ រទាងំ ម្រស ុង ឬ ែកសចញសដ្ឋយមិនមានការជូ នែំែឹង។