小売業、飲食店、社会福祉施設の労働災害を防止しよう！

労働災害を減少させた

好事例の紹介小売業、飲食店、社会福祉施設の労働災害が減少しない中、精力的に労働災害防止に取り組み、労働災害を減少させた企業・法人があります。
これらの企業・法人を好事例として紹介します。

好事例１：小売業Ａ社（総合スーパーマーケット）
企業情報

労働災害発生状況

売 上：約 3,700 億円（R1.2）

令和元年の労働災害（不休含む）
は、平成 29 年比、12.5％減少した。

店 舗：154 店（R1.11）

12.5％減少

従業員：約 23,000人（H31）
平成 29 年

令和元年

本社中央労働安全衛生委員会

ここ数年の主な労働災害防止活動

全店舗に決定事項を徹底できるようになった

社長、管理本部長

本社中央労働安全衛生委員会主導の取り組み

権限委譲

委員会開催前に情報・方向性を共有

委員長：教育人事部長

平成 28 年度から、全店舗の労働災害発生状況の事務局（安全担当部署）
関係部署︵組合員︶

労働組合書記長

労働組合副委員長

会社側委員

労働組合副書記長

高さ 80cm 以下の脚立の廃止

労働組合委員長に指示されるようになった。

衛生管理者

営業ラインを通じて、営業部門に周知産業医が加わり、本委員会の決定事項が、直接、店舗部門

営業推進室長平成 30 年度からは、店舗営業を担う営業推進室長

安全管理者︵総務部長︶

分析などを基に、再発防止対策の検討を開始した。

労働者側委員

全店舗にある高さ 80cm 以下の脚立 437 台を廃止し、新たに踏台 614 台を購入した。一方、高さ80cm 超の脚立は、墜落時保護用ヘルメット着用などをルール化した。

ほとんどの作業は、脚立ではなく踏台で作業できる

高さ80cm超の脚立は、正しい使い方をルール化

スカートでも乗りやすいです♪
安定感もあります♪

脚立の正しい使い方
1 ヘルメット着用

約 83cm

約 63cm・正しい向きで使用できる。
・またぐ必要がないので、スカートでも作業しやすい。
・3 段であれば上の商品まで手が届く（改善前：脚立）

高さ80cm 以下2 一人作業禁止
3 補助者は側面から補助
4 正しい向きに設置（写真）
5 天板に乗らない
6 物を持って昇降禁止
69cm（改善後：踏台）

高さ80cm 超

すべり防止用、耐滑性に優れた靴の会社支給
デリカ部門には、耐滑性に優れた靴を会社支給した。
月 1 回点検し、スリップサインが出たら交換する。
新品交換時期

クッェ
チ
磨り減ったらこのブロックが交換目安

スリップサイン
断面図

スリップサイン断面図

13ヶ所の内、2ヶ所以上が磨り減ってきたら、必ず交換すること！

切創防止用手袋の会社支給
鮮魚部門

平成 30 年 10 月、切創防止用手袋を会社支給し、切創災害は大幅に減少した。また、新人研修では、「包丁を扱う時は必ず 2 重で手袋をつける」を徹底し、習慣づけている。

切創災害発生数
051015

カットガード手袋導入効果
20

鮮魚部門

253035404550

昨対 55.6％
平成 30年

令和元年

切創防止用手袋青果部門

耐切創軍手

野菜カット時、段ボール開封時の切創が多いため、常時着用する「耐切創軍手」を会社支給した。

機械清掃による床ふき残しチェック
開店前の転倒災害が最も多く、中でも機械清掃の床ふき残し箇所での転倒災害が多発していたことから、清掃業者の協モップ力の下、ふき残し箇所をモップでふき取る対策を行った。

社長による朝礼訓示“店内は小走り禁止”など小走りによる転倒災害が多発していたため、始業 45 分
前に店内放送で、社長が「小走りはダメです」など安全の訓示を行う。社長の一言は従業員に効果あり。

従業員への e ラーニングによる安全教育
シフト制、短時間労働のパート従業員が多く、雇い入れ時教育以外は集合教育が難しいため、e ラーニングで安全教育をスタートした。視聴覚教材「小売業の労働災害を防止しよう！」https://youtu.be/Monmu3ZIiWc（労働安全衛生総合研究所）の教育効果は高かった（下右図）。

受講後アンケート結果（有効回答637）（視聴覚教材を見て）問 どうすれば労働災害が防止できるか理解できましたか？

問 いつもの仕事は危険だと思いますか？
050

視聴覚教材「小売業の労働災害を防止しよう！」

100 150 200 250 300 350

0

とても危険だ

十分に理解できた

やや危険だ

ある程度理解できた

どちらともいえない

どちらともいえない

あまり危険ではない

あまり理解できなかった

まったく危険ではない

まったく理解できなかった

50

100 150 200 250 300 350

受講者の声
・ 店内やバックルームの床濡れ、整理・整頓できていないことで転倒、はみ出し陳列による転倒など、身近な危険がいっぱい潜んでいることに気づかされた。
・労働災害は、建設業や製造業に多いと思っていたのですが、小売業で増えていることが意外でした。
・決まっているルールを守る、守らせることが本当に大切だということを実感した。

2

好事例２：小売業Ｂ社（食品スーパーマーケット）
企業情報

労働災害等発生状況

売 上：約 2,350 億円（R1.3）

令和元年度の労働災害等（不休・通勤含む）

店 舗：78 店（R2.2）

は、平成29年度比、20.9％減少した。

従業員：約10,000人（R2.2）

20.9％減少
平成 29 年度

ここ数年の主な労働災害防止活動

令和元年度

本社労働安全衛生委員会

本社安全衛生委員会主導の取り組み

委員長：品質安全部長（安全管理者）

店舗を監督するエリアマネージャーが参加し、事務局（品質安全部）
労働組合員人労働組合委員長

労働災害発生速報が配信される。

22人

会社側委員

労働災害が発生したら、即座に本社・全店舗に労働組合書記長

労働組合執行委員

労務企画室長

統括安全衛生管理者︵業務システム部長︶

労働災害情報の一斉配信

衛生管理者︵品質安全室長︶

主管部署に提言する。

産業医マニュアル等の改訂、設備面の対策等について

店舗運営部
エリアマネジャー

惣菜チーフトレーナー行う。それを基に、安全対策の検討、安全操作

トレーニング室

全店舗の労働災害防止や労務管理に関する報告を労働者側委員耐滑性に優れた靴の会社貸与
精肉、鮮魚、デリカ、ベーカリー部門では、安全操作マニュアルの整備耐滑性に優れた靴を会社貸与した。

作業マニュアルに定められた標準作業を対象に、作業の安全（保護具の着用、包丁の正しい操作など）が安全操作マニュアルにまとめられている。
【改善事例】生イカの唐揚げ作業時、はねた油が顔面に飛散し火傷災害が発生。生イカに付着した水分で油はねが発生するため、クロスによる水分の拭き取り作業手順を安全操作マニュアルに耐滑性に優れた靴追加した。

切創防止用手袋の会社支給

腕用保護カバーの会社支給包丁を扱う作業は、会社支給の切創防止用手袋

フライヤーやオーブン作業では、火傷防止用を左手に着用、生食商品を製造する場合はその上に腕用保護カバーを着用し、オーブン壁面などへに衛生用手袋を着用する。また、冷凍魚・鮭鱒のの素肌の接触を防ぐ。

身卸しなど、強い力が必要な作業は、切創防止用手袋の上に金属製メッシュ手袋を重ねて着用し、保護性能を高めている。
金属製
メッシュ手袋

腕用保護カバー3

本質的な再発防止対策【事例】
保護メガネを着けずに薬剤飛沫が眼に入る労働災害が続発した。原因調査の結果、ゴーグルタイプ着用時の圧迫感や、顔に密着するため他人との共用を嫌うことなどが不着用の原因とわかり、メガネタイプに変更した。

（改善前：ゴーグルタイプ）（改善後：メガネタイプ）

光沢あり光沢おさえる

床材の見直し新店舗の設計で採用された光沢があり見映えがよい床材は、水濡れですべりやすかったことから、床材を見直し、よりすべりにくい床材に変更した。

従業員への安全教育（改善前：すべりやすい） （改善後：すべりにくい）

月１回、従業員は各自で安全操作マニュアル等を読み直し標準作業を再確認する。また、e ラーニングを活用した定期安全教育を実施。ヒヤリハット事例は、改善事例登録システムにより全店舗で共有を図っている。

朝礼・午後礼・夕礼による安全意識の啓発
１日３回、朝礼・午後礼・夕礼を実施し、その中で、週１回、安全意識の啓発を行っている。
その内容は本社品質安全部で、繁忙期や季節特性、労働災害の発生傾向等を踏まえて作成している。

店舗ハザードマップ

小走り対策

従業員に危険個所を周知している。年１回見直しを行っている。

接客を急ぐあまり、小走りをした際の転倒災害が多発しているため、部門責任者にインカム（無線）を装着させ、接客時の不要な移動や小走りを減らす取り組みを行っている。

店舗安全衛生チェックリスト
月１回、店舗の安全衛生チェックを実施している。チェック項目は、安全操作マニュアル等の中から、過去の労働災害などを基に選定する他、季節特有項目もある。60 項目以上のチェック項目のうち、本社品質安全部が、実施頻度や時期を考慮し、毎回、約 25 項目を抽出している。

4好事例３：飲食店Ｃグループ
グループ情報労働災害発生状況

ファストフード（丼物）、チェーン系専門店（ラーメン、回転寿司等）、ファミリーレストラン、チェーン系カフェ等において計 20 のブランドを経営

令和元年のグループ全体の労働災害（不休含む）は、平成 28 年比、3.6％減少した。

3.6％減少平成 28 年

令和元年

各ブランドの本部安全衛生委員会

ここ数年の主な労働災害防止活動
統括部門の労働安全管理

委員長：COO（代表取締役）

ホールディング会社による安全指導事務局

ホールディング会社の労働安全部署のスタッフは、グループ各ホールディング会社
労働安全担当

会社側委員

組合委員長

各ブランドの取り組み

労働者側委員

オブザーバー

各地区の組合支部長
名 )(〜を開催し、労使一体で労働災害防止活動を行っている。

衛生管理者

組合執行委員などの参加による「グループ労働安全衛生対策会議」

産業医に水平展開される。毎年、各ブランド人事・労務担当者、各労働人事部長

そこで打ち出された再発防止対策、好事例などはグループ全体

人事課長などブランドの本部安全衛生委員会に参加し安全指導を行っている。

46

本部安全衛生委員会主導の取り組み
数年前から、各ブランド本部は安全衛生委員会をしっかり運営するようになった。具体的には、店舗で労働災害が発生すると、不休災害を含めすべて労働災害報告書が作成され、本部安全衛生委員会に報告される。再発防止対策は、本質的安全対策を社長に提案し、トップダウンで講じられている。

人手不足対策は作業工数減少。安全性向上に直結
主な従業員はアルバイトであり、長くても 3 年程しか勤めない。このため、店舗の基本コンセプ
トは、「初日でも、すんなり店舗で仕事ができるような作業環境をつくること」である。最近の人手不足は深刻で、彼らを即戦力にするには、機械化、省人化等による作業工数の減少が重要である。これは安全性の向上にも直結する。ムリ・ムダ・ムラをなくし、工数減の作業改善（厨房レイアウト変更等）に精力的に取り組む。一方、工数増の安全対策は受け入れられない。

本部配信による労働災害防止の注意喚起
出勤した従業員は、パソコン画面で本部配信情報に目を通してから作業を開始する。そこで、労働災害防止の注意事項を周知している。

危険の見える化

危険

危険

危険

厨房などの危険箇所にステッカーを貼っている。

転倒注意 火傷注意

洗浄ラインシンクの前の通路

グレーチングのフタの上グリストラップのフタの上

注意

注意

注意

注意

①フライヤー油交換・調理時の油はねによる火傷 ※投げ入れない②肉鍋・予備鍋使用時の異常着火による火傷 ※のぞき込まない③麺冷却時、誤って茹で麺 機（熱 湯）に 手 をいれてしまい火傷④予備鍋の熱湯廃棄時
誤って自分にかかってしまい火傷

5本質的な再発防止対策① うどんかき混ぜ棒の開発
熱湯でゆでたうどんを取り出し、すぐに氷水につけ手で締める作業では、繰り返しこの作業を行う
うちに、あやまって熱湯に手を入れ火傷する災害が多発していた。このようなうっかりミスをなくすため、氷水の中にも手を入れないようにかき混ぜ棒を 1 年かけて開発した。
かき混ぜ棒② プルトップ缶開け器具導入
プルトップ缶のふたを開ける際、切創災害が多発したため、缶を開ける新しい道具を導入した。

❶

しっかり握る

手前側

奥側

2cm下をしっかり押さえる

❸

手前側

奥側

上から握るように持ち替える❷

コーン缶のプルトップを自分に 向 け て 置 き、プ ル ト ッ プ
オープナーのツメの部分をコーン缶のプルトップに引っ掛ける。

コーン缶の向きを 180 度かえてプルトップを奥側に向ける。
プルトップオープナーを上から握る様に持ち替えて、ツメの部分をプルトップに引っ掛ける。

③ フライヤー作業の自動化

プルトップオープナーを手前に倒し、プルトップを 90 度起こす。
開けたら、コーン缶の水気を切る。
※手で、プルトップを開けない。

❹
口の部分に手を触れない【注意】開ける際にコーン缶のフチに左手を乗せていると歯で手を切ってしまいます。必ずフチから2cm下を押さえてください。
ゆっくり開ける

改善前

フライヤーの中に箸を入れ、揚げ物を取赤丸の部分を支点にして、ゆっくり開ける。

改善後

フライヤー作業の自動化

り出す際、あやまって揚げ物を落とし油がはね火傷が数多く発生していた。このため、フライヤーを使う作業の自動化機械を導入し、その中に箸を入れる作業をなくした。

④ ハサミの改善⑤ 包丁で野菜カットは行わない

通常のハサミでは、袋開封時、指をはさんセントラルキッチンで野菜をカットし、店舗に送る。

だり、先端で指を刺したりなどの切創災害が多発していたため、刃先を短く先端を丸めたハサミに変更した。
先端を丸めたハサミ

セントラルキッチン

6

店舗に配送される袋詰め野菜好事例４：社会福祉施設Ｄ法人
法人情報

労働災害発生状況

障害者支援施設、福祉サービス事業所、全事業所の労働災害発生件数（不休含む）は、平成 28 年〜
生活支援センター、福祉ホーム等（全 8 事業所） 平成 30 年は平均 1.7 件であったが、令和元年は 0 となった。

本部安全衛生委員会

ここ数年の主な労働災害防止活動

委員長：理事長
事務局
労働者側委員

本部安全衛生委員会主導の取り組み（2事業所兼務）（6事業所兼務）
・施設長
・施設長・課長・課長・主任・主任
労働災害発生後、1 日以内に本部・全施設に労働災害情報が配信される。 ・各グループ長 ・各グループ長

理事長、施設長、課長、主任、各グループ長、労働者側委員で構成される。

労働災害発生時の迅速対応

その後、当該グループ長が再発防止対策を盛り込んだ労働災害発生報告を提出する。

労働災害発生状況（例）

５S パトロール

要改善件数 64 件

件数

20

年 3 回、５S パトロールを実施している。参加者は、理事長、施設長、課長、各グループ長など。指摘事項は写真を貼付して記録し、翌月開催の安全衛生委員会で報告される。

ヒヤリハット報告

18161414121411101084KYT テーマ（例）
調理作業中の移動

各グループ長は、KYTテーマ（作業）を定め、メンバー全員で危険予知トレーニングを実施している。

従業員への安全教育
各グループは、グループ長が講師となり、月１〜２回、16 時30 分以降に 10 〜 30 分の時間をとり安全教育を行っている。
KYT、ヒヤリハット報告もここで行われる。
グループ長は、本部安全衛生委員会への参加、専門的な安全研修の受講などにより、講師に必要な知識等を習得している。
グループ長が、安全教育の講師を務めることは、課長昇格の要件に位置づけられている。

7令和元年 6 月
令和元年 9 月
令和元年12 月

1813129 9139876 66

ヒヤリハットが発生したら「ヒヤリハット報告書」を作成し、KYT（危険予知トレーニング）

収 納 部 のカバー にトラテープを貼り、カバーの閉め忘れが一目でわかるように改善した。

5S パトロール指摘件数（５S：整理、整頓、清掃、清潔、しつけ）上司に報告する。

再発防止対策（例）

改善後車イスのフック収納カバーにつまずき、転落した。

法人側委員

5 5320総務

生活介護セルプ

事業所A事業所B 事業所C・D

KYT シート（例）好事例５：社会福祉施設Ｅ法人
法人情報

労働災害発生状況

老人福祉施設１施設（特別養護老人ホーム、ショートスティ、デイサービス等） ここ数年、労働災害は発生していない。

専門家による安全教育を実施しました
主な教育内容パワーポイント教材 https://www.jniosh.johas.go.jp/publication/houkoku/careworker̲slip̲2020.ppt

社会福祉施設の労働災害は増加を続けている

労働災害の30％超は転倒災害。最も多い
はさまれ、巻き込まれ
2.5％
切れ、こすれ
2.6％

9545

10000
8000

6000

4829 5065

5533

6054

6408

6831

7224

7597

82818738

その他
13.7％

転倒
31.0％

激突され3.8％
激突
5.5％

4000

腰痛
17.2％

墜落・転落
6.7％

2000

交通事故
介助等で無理な動作・体勢等により被災（道路）6.7％ （腰痛を除く）10.2％
年

年

2930

図

社会福祉施設の休業 4 日以上死傷災害発生状況

転倒災害は高年齢者に多く、休業1か月以上が 60％超と重篤なものが多い

〜29歳
6％

60歳〜
37％

30〜39歳9％40〜49歳16％

50〜59 歳
35％

3月以上
12％

社会福祉施設の事故の型別休業４日以上死傷災害（H28）

注）事故の型「動作の反動・無理な動作」は発生状況を踏まえ、
「転倒」
「腰痛」
「介助等で無理な動作・体勢等により被災（腰痛を除く）」「その他」に振り分けた。

平成

年
28

平成年
27

平成年
26

平成年
平成年

25

平成年

24

平成年

23平成年

22

図平
成

年

21平
成平
成

20

0

いろいろな転倒災害

2週未満
15％
2週以上
1月未満
23％

1月以上
3月未満
50％

つまずき

すべり

階段で自転車で図 年齢別転倒災害発生状況
図 休業見込期間別転倒災害発生状況（平成27年上半期「社会福祉施設」） （平成27年上半期「社会福祉施設」）

介助時に受講後アンケート結果（有効回答10）問

問

本教育を受け、職場での転倒災害の危険を身近に感じましたか？

7

7

5

5

6

6

4

4

3

3

2

2

1

1

いる
る
い
らな
てい
てい
えな
く知
知っ
知っ
もいよ
く度とり
よ
程
ら
あま
ある
どち

車内で転倒災害の多発はあまり知られていなかった

社会福祉施設では転倒災害が多発していることを知っていましたか？

0

足がもつれ

0

ない
知ら
全くいた
た
た
じた
えな
かっ
感じかっも感もいじな
程度
じなとてと感
る
感
らあり
全くどち
あま

受講者の声
・ 忙しい中、常に、早足で業務にあたっている。利用者には安全の確保に努めていても、自分自身の安全はおざなりで、「つまずく」をよく見かける。環境整備が重要である。
・ 転倒しても、報告がなければなかったことになる。改善すべき場所もそのまま放置されてしまう。
転倒など起こりえる危険を、職場で共有することが必要であると感じた。

8