天草酒造がお届けする焼酎と天草の情報紙

Creative Direction, Design, Writing & Edit：小園勝之日︒夏も終わりに近づくこ半 頃には 寝るようにしています︒ に様子を見る必要がある︒
そして今年も︑どんな温度でどんな麹を造るかで2 時 分に起床︑2 時半から蔵今年の池の露が出来ました︒

8月﹁ 仕 込み﹂︒文 字 通 り︑焼 酎を 仕 込と言いまして︑仕込していた時 期もありました︵ 笑 ︶︒ ︵こしき︶倒し﹄の 本 番 が 始 ま り ま す ︒本 番 と はの頃から︑天草酒造にとっての一年み︑製造に入るのです︒
どんな工程泊まって︑起きて5 分 後には仕 事での仕 事を 始めます︒以 前は 蔵にに︑この麹づくりが終わるのを﹃甑は︑焼酎の味に直結します︒
ちなみ

き ますが︑ここまで来 るとやっとの後もろみの温 度 管 理や手 入れ︑ みの機関は緊張感の高い日々が続

みが概ね 終わった 状 態です︒仕 込

ホッとできますね︒

先ずやるのは︑麹の温度管理︑そ蒸留の準備です︒⁝というか︑紙面を︑どれくらいの時間をかけて︑どのような思いで毎年取り組んでいのスペース︑文字数の兼ね合いもあ良い感じにきています︒今 年は今年の仕込みはいかがですか？

平下に話を聞きました︒

表をみてください︵笑︶︒

るので︑詳しくは左のスケジュールるのか ︒蔵 人 を 代 表して︑社 長の今 年 も 仕 込みが 始 ま り ました︒
一年のスケジュールとしては ︑お米も 芋も 凄くよいものになって確 認しに 行かれていました ︒とてそして！ 今 年も 生 まれた 出

来たての池の露を ︑一部 特 別に新焼酎として発売します︒デリ休憩

10：45

蒸し上がった米を掘り起こしてパラパいますし︑ご期待ください！

先ずこの晩夏から初冬にかけてもデリケートなものなんですね︒

最後にひと言お願いします︒

取材中にも︑もろみの状態をは池の露の造り︒
その後︑冬から春もろみも 麹も 生きもの︒温 度 管

蔵人たちもみんな経験を重ね成どのように進むのでしょうか？

先にかけて︑天草など 他の銘 柄を理が非 常に大 切です︒池の露の場

10：15

いただければ、ご参加できます。

造っていき ます︒池の露が 先に 始

〜16:00 終了

長してきているので︑かなり任せら

15：30

度を保ち米を蒸す／麹の仲仕事

度〜

09：50

【場所】KANPAI AMAKUSA合︑麹の温度は【参加方法】当日現地にお越し

まるのは︑単 純に原 材 料の兼ね合包み紙には夜空を模し︑これをケートな 新 焼 酎を 光から 守 る仕舞い仕事（麹の手入れ）・温度管理

れ る 部 分 も 増 え ま し た ︒頼 も しの洗浄を全員で分担して行う度を 越えないよう

15：00つつ︑上 限の【日時】10月30日 11時〜

いです︒芋の収穫シーズンに合わせ一次仕込み、芋の洗い、麹の箱・部屋

開 くといつも 池の露のラベルがもろみの管理

く ︑嬉しい限りです︒実は 今 度 ︑み13：00に管理します︒
麹も人間と一緒で温二次仕込み（もろみに芋を入れる）芋もご提供。皆さまにお目に掛かてということですね ︒仕 込みの期

仕込み水を貯めておく

朝 焼けになって顔を 出します︒

08：45

れるのを楽しみにしております。

んなに任せた焼 酎を造ってみよう

麹の盛り加え、新米と収穫したばかりのお度が上がりすぎると自分の熱で死休憩

間 は ︑ス ポ ー ツ 選 手 に と ってのろみをタンクから甕に移動（日による）長い農業の季節が終わり︑今年をイメージしたデザインです︒の 焼 酎の 始 ま りを 告 げること

通 常 品よりも 熟 成 期 間が短

く ︑また 違った 味わいをお楽し

12：00

みいただけます︒
ぜひご賞味を︒

08：00

新焼酎の発売に際し、お披露目と思っています︒楽しみですね︒

一次仕込みの準備／昨日洗った甕にお披露目イベント開催！
！

んでしまうんです︒だから︑こまめチンタラ蒸留も始める﹁シーズン中﹂のような位置づけだ

06：30と思います︒

朝食

仕 込みの間は︑夜 明けから緊 張

06：00

感の高い仕 事が連日 続きます︒焼

タンクの洗浄／道具の洗浄・手入れ

酎の造り 方は一般 的に︑原 材 料の05：30

下処理↓製麹↓一次仕込み↓二次

その日に使う米を洗う

仕込み↓蒸留↓熟成↓瓶詰め︑と05：00

20

手入れ／蒸留の準備

イベントを開催します。新焼酎にラにして種麹を振る／道具の片付け

二次仕込み。一次仕込みのもろみに芋と水を加え、さらに発酵させます。

麹の切り返し、芋を蒸すの下処理から蒸留までを指します︒

麹の温度管理／もろみの温度管理や

42

04：30

いう 流れ︒その中で﹁ 仕 込み﹂
は芋仕事開始38

蒸留が垂れ始める

仕 込 み 期 間 中の一日のスケ

02：30

4204：15

恐ろしく早いと聞いていますので︑起床時蔵人以外も出社してくる

07：00

常圧蒸留始める／芋を蒸す準備／も03：30

ジュールを 教えてくだ さい︒朝 が02：10〜03：00

もろみの攪拌（※「かくはん」…かき混ぜること）

寝るところからお願いします
︵笑︶︒

就寝

20
20：00

発酵を終えた「もろみ」を蒸溜。
こうして焼酎の原酒が得られます。

1030

一日のスケジュール例

この時期は夜は大体

公 開！？ 仕込みシーズン
本邦初※
『け〜な』
は、天草の方言で「おいで」という意味
撮影：野見山明子、外園あみ（天草酒造）

3
Volume.
2021.NOV
2021年11月号
発行：合名会社 天草酒造／発行人：平下 豊

今年も仕込みが始まりました！
米、芋ともに充実の収穫。
良い造りになっています。
どうぞご期待ください。

け〜な Volume.3

隔月刊（偶数月の28日に発行）

日日是酒蔵

ひびこれさかぐらし#3

蔵人／
代40

岩 下 さん

幻の 酵 母希 少な 湯 島 芋を 使 用してワンランク上の池の露として湯島〟︒
このプレミアムな湯島ご提 供しております〝 池の露を︑さらに特別な酵母で仕込んだのが︑この〝 池の露 湯 島

熊 本 大 学の酵 母 研 究のパ〟です︒
The Highest Yeast究の末に作り上げた﹃分裂酵イオニア・谷教授が︑永年の研母﹄を使用︒焼酎なのに︑吟醸感のある味わいに仕上がりま必 要？ ﹂と疑問に思われる方した︒﹁吟醸感って︑芋焼酎にもいらっしゃるかもしれませ

ただきたい︑まさに芋と 米のん︒そんな 方にこそご賞 味いりました︒［次号予告（12月末発行予定）］

今後も新コンテンツ絶賛企画中！ ご期待ください！

ハイブリッドな一杯に仕 上がVolume.3
2021年11月号（隔月刊／偶数月28日発行）

ご存知の方も多いかもしれません

ますます止められない。
これがサ道というものか…。

新米は︑早速従業員全員でおにが︑美 智 代さん︵ 会 長の奥さん︶がなかった。
それと同じである。
ざっくり言うと。

天草弁﹁○○んし﹂＝﹁○○の人﹂の意※

方針がひとつ、サウナで生まれてしまったではないか。

すずめ対 策も 必 要です︒それだけ今 回はあらためて︑手 植えと 機にぎるから︑というのもあると思いも20kg痩せたらしいが、それに気づく人はほとんど居この辺りは﹁なんもない﹂のが良いんです︒

を目標に頑張ろう！はうあ！私としたことが、また重要な当においしいんです︒関係者の方は械 植えの違いを 認 識しました︒機

ます︵笑︶︒焼酎だけでなく︑こちら名横綱・曙が総合格闘技に転身し、負けが続いたころ都会に住んでたこともあり︑実感したのはそ分以内に焼酎ソーダも飲める。
そうだ、そうしよう！これたし︑岩手から長崎まで車で移動とか︑良いに行けるなんて、夢のようじゃないか。水風呂から出て1り変わらないのかもしれない。
そう言えば、かの平成のー 仕事内容を教えてください︒

ある。
そしてロケーションも良い！車を使わずにサウナのか…。
まあ、95kgが90kgになったので、パッと見あまぎ りにして食べました ︒これが 本

9 月 日︑天草酒造では稲刈り

械では 再 現 出 来ない︑手 植えならも機会があれば是非ご賞味いただ

かないのである。
みんながにぶいのか、わたしが繊細なこですね︒街にはなんでもある︒逆に言うといじゃないか！仕込み水に使っている良質な地下水も思い出ですね︵笑︶︒
日本酒・焼酎の様々な酒そうだ！
！ KANPAI AMAKUSAにサウナをつくれば良は平気でやせてしまう。
しかし！あろうことか、誰も気付工場業務全般です︒機械の調整や︑瓶詰めよく眠れる。願わくば毎日でも来たい。
でも遠い。…ん？

言うと、言っちゃうと、なんとこの仕込み期間中は５kg〜出荷のスケジュール計画などもやります︒ 蔵の中の様子を見ることができたのは︑今にか肌が擦れて荒れるし、股擦れだってしちゃっている。 分。
この距離が問題だ。
サウナ後はビールも美味しいし、おっと、それは汗というより体重の話か。体重ついでにことにいちいち感謝しています︒

を 行い ま し た ︒仕 込 みに 期 間 にではの丁 寧 さなのか︑何なのか定きたいですね︒

そんなこんなの私にとってのサウナ。週に1回位来れると良いのだがしかし、行きつけのサウナまで車で30に︑今年も無事に稲刈りが出来た入っており︑体力的にハードな中でかでは無いのですが︑明らかに手植

指摘のとおり、仕事しているだけで大量に汗をかく。
それで毎日Tシャツを5 〜 6回替えるのだが、そのせいだる︒不自由さが良いんです︒

なかろうか。
そしてまた眠る。整うとはまさにこのことだ。

﹁ない﹂
が無い︒
この辺は﹁なんにもない﹂が有のは、仕込み前に役人の講演を聞きにいって以来ではホームラン競争くらい違うのである。
ちなみに、実際ご活きていると感じます︒

シーズン中の本塁打王争いと、オールスターゲームの新和町出身です︒母が天草酒造で働いていと。否、笑止千万。
それとこれとは、全く別ものなのだ。 の間ビクッとして起きる。
ああ、こんな心地よく寝付いたー 入社までの経歴を教えてください︒（変換＝わざわざそこまでしてサウナ行く必要あるの？） しば、いつのまにか眠りに落ちる。今日も寝ていた。束たので︑それもあり高 校の頃にアルバイトに子で外気浴。
これを数セット繰り返すのが私のスタイルである。
この外気浴がめちゃくちゃ気持ちいい。
しば務もやっていましたので︑繁忙期などにはそ焼酎のつくりに少し詳しい人ならばこう思うかもしれない。
「麹部屋も暑いから、汗はかけるでしょうに」→

ちらの加勢をすることもあります︒

サウナには10分入って水風呂。
そして露天風呂の椅と声をかけてもらいました︒
いずれ島に残らのである。決して深すぎず、長すぎず。

今のように？

そこでサウナだ。
あの丁度良い薄〜い会話がGOODな

ー 仕事の経験の面ではどういった経緯で 来ていたんです︒それで﹁ウチで働かないか﹂

ゆえにサウナにやっと来れたのだ。
なので、むしろ褒めてほしいくらいなのである。
（ 誰か褒めてくれ！）
おっとと︵笑︶︒

大好きな仲間ではあるが、おうちご飯だけじじゃなくた
まには外食したくなるのと一緒で、他の人とも話したい。

ー KANPAI AM AKUSA が5

仕事が16時。
これでもうヘトヘト。
サウナ行くより、寝たも﹁あれ︑ここで買えますか？﹂って聞いちゃ込みの時期は蔵に入り浸りゆえ、天草酒造の面々としかほとんどコミュニケーションがなくなるのだ。
もちろん、いのだ。
そんな中のある日、少しだけ早く終えられたが…思わず心の声が出そうになってしまった。

ー 天草のオススメを教えてください︒

一面のスケジュール表に詳しいが、目まぐるしい午前中がやっと終わって、仕舞械について学ぶことができました︒
また機械

あとは、仕込みの時期特有の小さめの理由としては、見ながら朝飯をかき込む。 蔵のみんな以外の人と会話できるというのもある。仕月にオープンしました︒
この場所への思いなの辺は勿論わきまえている。

ろう頃に目覚め、おは４をどお聞かせください︒

であるからして、アラフォーおじさんであるからして、そづくりだけでなく︑プラントづくりも目の当は、新 聞が印 刷されてトラックで運ばれているであたりにする事ができました︒
工業高校を出てキンキンに冷えたものを一気飲みするの危険さは承知

私たちにとって︑お客様と会える︑販売もそして2には、サウナ上がりの一杯である。無論、急に目にも程がある。
この時期いたのでその辺りは少しは分かっているつもまサウナなのである。ているのだ。我ながら真面事務所で販売していたんです︒来たお客さん

ムを書くためにサウナに来できる﹃場﹄がやっと出来ました︒︒今までは︑平下 豊

思 考の場は至 高の場 ？

私vol.3

まず1には、思考の場であることだ。蔵の経営や、家族の事など、大事なことを考える場が私の場合たまたりでしたが︑現場は全然違いましたね︒非常と今サウナに来ている。暇なのかと？まさか。
サウナコラに新鮮な学びでした︒

焼酎込み期間中である。
なのに、 と思うが、私がサウナに行く理由は2つ。

その後 ︑醸 造についても 学ぶために︑東 京と浦々の酒蔵さんを見て回ることもできましサウナ

おっと、話が脱線してしまった。筋を元に戻そう。
このコラムも3回めになったので、すでにご案内の方も多いと広島にもいました︒関西から合わせて4 〜 う感じでした︵笑︶︒
またここを天草の東側の5 年程経って︑天草に戻りました︒全国津々 観光のハブにも育てていきたいですね︒号でもすでに紹介

今 したように、絶賛仕絶品おにぎりで乗り切る仕込みと稲刈りのダブルヘッダー︒

すが︑たわわに実った稲を刈らないが︑これもやはり 効 果を 実 感しま出してもらえるとの事でしたし︑悪くないななきゃと考えてはいたので︑若いうちに外に機 械に関しては 簡 単なものなら ︑修 理もやした︒
天気も良かったですし︑寒暖入 社 後すぐに︑関西のお酒 関 係の機 械をえの方が育ち 方も 良いし ︑美 味し

今年2 回目の稲刈りですが︑前差も 活 用できます︒天日 干しする作る会社に２ 年程勉強のために行かせても訳にはいきません︒快 晴のもと 全回刈ったものは焼酎づくりに使うことで自然にお米の水分が飛んでらいました︒酒造りの流れも学びながら︑機ります︒また造りのほう︑
いわゆる蔵 人の業お米︒今回のは主に︑KANPAIAMAKUSA でご提供など﹁食いくこと︑そして逆さにすることでいんです︒

べる ﹂用のお米です︒品 種はコシヒ

茎の養 分が穂の方︵ 稲 ︶にいって︑員一丸となって勤しんだのでした︒

カリ︒米作りは天候とのたたかいは美味しくなるんでしょうね︒

また ︑一週 間 掛け 干ししました

勿 論ですが︑ここ 新 和 町では 猪や［上段］
ほんのり秋めいてきた青空のもと稲刈りをしました。
［下段・左］掛け干し作業完了の図。
こうしてさらに美味しくなるのを待ちます。
［中段・右］稲刈りになると「5月に植えた頃にはあんなに背の低い苗だったのがこんなに大きく！」と毎度小さな驚きを覚えます。
［下段・中/右］作業後のおにぎりを食べたあと。一同自然とリラックス。

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趣味
ソフトボール（子ども達に教えている）
好きな焼酎
米焼酎
天草のおすすめ魚が何でも美味い！

新商品予告

12月発売予定！

池の露 湯島The Highest Yeast（芋／500ml）○アルコール分：38度