女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について
女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について
松坂かすみ，川村美由紀，中山和子，古屋高 知 学 園 短 期 大 学 紀 要 第号

別刷美知，高松（平成（年月））和永高知学園短期大学紀要

原第号（）

著

女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について
女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について
松坂かすみ ，川村美由紀 ，中山

和子 ，古屋美知 ，高松和永

要約 本学生活科学学科の女子学生を対象に欠食の頻度、それらに関連する生活因子、食事の摂取状況についてアンケート調査を行った。欠食者は％で、朝食欠食者は％であった。欠食と就寝時間、起床時間、アルバイトの有無など生活因子との関連は無かった。欠食あり、エネルギー不足群にはカルシウ
ム、鉄の摂取量不足がみられ、欠食との関連が考えられた。欠食あり、エネルギー充足群には食後高血糖との関連が推測された。また欠食なし群では％の者に摂取エネルギー不足がみられ、やせ願望との関連が推測された。今後、欠食など食習慣、食事内容の検討においては、これらの多様性を考慮した検討の必要性が考えられた。

キーワード

女子学生、欠食、栄養摂取量、アンケート

．はじめに

年

食生活は、健康で幸福な生活を過ごすために必要な日々の営みである。食生活には、社会環境の％、平成 年％、平成年％と年々増加しており、今後の食習慣改善における大きな問題点となっている。

影響を受けやすい食習慣の要素と健康な生活を維

本研究では将来いのちを育む立場にあり、一般持するために必要な栄養素を過不足なく摂取する社会において食習慣・食事内容の改善を職業とすための食事内容の要素がある。現在、食習慣の中る栄養士をめざす本学生活科学学科の女子学生をで大きな問題となっているのは、三度の食事がき対象にアンケート調査を行い、欠食の頻度、それちんと摂れていない欠食である。欠食は単に栄養に関連する生活因子、食事の摂取状況を明らかに）

成分の充足率を低下させるだけでなく 、自覚的し、これらの関連についても検討したので報告すストレスやうつ症状 ）、疲労感や息切れなどの不る。

定愁訴） ）、高血圧や高コレステロール血症などの循環器疾患の危険因子 ）など様々な健康障害．対象と方法との関連が指摘されている。

）対象

また、欠食の頻度について、平成 年国民・健康栄養調査 ）では、歳代の女性において、昭和

高知学園短期大学 生活科学学科
高知学園短期大学 生活科学学科
高知学園短期大学 生活科学学科
高知学園短期大学 生活科学学科
高松内科クリニック

対象は、本学生活科学学科
宅通学女子学生名（平均年齢年度在学生の自歳、平均身長

就寝時間の規則性、就寝・起床する時間帯、アル、平均体重、体格指数（））であバイトの有無、睡眠状況において欠食の頻度に有意差はみられなかった。

る。
）倫理的配慮
高知学園短期大学研究倫理審査会へ申請し、承表 ．欠食群と非欠食群の生活規則意識と生活状況認された。研究対象者に研究の目的と方法、研究項目

協力の自由、プライバシー保護、研究成果を公表することについて口頭と書面にて説明し同意を得た。

欠食群 非欠食群

カテゴリー増加

体重変化変動なし）方法

減少

アンケート記入法で実施し、食事調査と生活状

起床・就寝時刻

況、身体状況に関することを調査した。食事調査

決まっているに関しては決まっていない

日に摂取した食事を記入してもらい、各自で栄養価計算を行ったものを再度計算し、就寝時刻使用した。生活状況に関しては食事時間、欠食状
況、食嗜好、食生活に関する意識、起床・就寝時間、アルバイトの有無について、身体状況に関しては身長、体重について調査した。

起床時刻

結果は平均値 標準偏差で示し、統計学的処理は、一元配置分散分析、検定により行った。

有意差は、両側検定で有意水準を危険率 ％以下とし、有意差がある場合は、アルバイトとした。

睡眠状況．結果）のうちと回答した者はほぼ毎日

人（ほとんど欠食しない）欠食群と非欠食群の摂取エネルギー量の比較％）、週回欠食する と回答した者が 人（と回答した者が回以上欠食する を昼食人（％）、夕食 人（ない人（％）であった。

（人欠食群 、ほとんど欠食しない を 非欠食群 とした。
欠食群のうち欠食する食事は朝食 人（摂 取 エ ネ ル ギー 量 は 欠 食 群 が％）、％）であった。平成 年国民健康・栄養調査
週充分回は％）、 週回欠食する と回答した者は 人（に準じ不充分各カテゴリーの合計が総数とならないのは、不明

調査者全体（（していないを記載していないためである。

）欠食状況について欠食するしている％）、％）、決まってい）欠食群と非欠食群の生活規則意識と生活状況の比較

人）、非欠食群（人）と両群間に統計学的な有意差はみられなかったが、両群ともに幅広く分布していた（図栄養調査）。そこで平成 年国民健康・歳代女性平均値

当するの％に相によって両群をさらに群に分けた。つまり、 群は欠食ありのエネルギー不足群（）、ルギー充足群（群は欠食ありのエネ）、なしのエネルギー不足群（

表 に欠食群と非欠食群の生活規則意識と生活群は欠食なしのエネルギー充足群（状況について示した。両群間に、体重変化、起床・）である。以後の検討は、この群は欠食）、つの群女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連についてにおいて行った。欠食がなく、摂取エネルギーが、充足されていると考えられる 群を対照として群、 群、を表群、であった。 、 群はかった（ともに群と比較検討を行った。

各群の身長、体重、栄養学に示したが、各群ともに統計学的な有意差はみられなかった。

群群に比べ有意に低）。

日の炭水化物摂取量は、 群群、、群であり、、、群は意に低かった（ともに群群に比べ有）。

）タンパク質、脂質、炭水化物摂取量の摂取エ
ネルギー量に対する比率
日のタンパク質、脂質、炭水化物摂取量の摂取エネルギー量に対する比率を表 に示した。タ
ンパク質、脂質、炭水化物摂取量の摂取エネルギー量に対する比率は各群間で統計的な有意差はみられなかった。
）各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン 、ビタミン、ビタミン、ビタミン、ビタミン 、食物繊維の摂取量
各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン類、食物繊維の摂取量を表 に示した。
日 の カ ル シ ウ ム 摂 取 量 は、群、群、群、群で、、群に比べ有意に低かった（ともに日の鉄摂取量は、、、群は）。

群群、群は、群群で、群に比べ有意に低かった（ともに）。
日のビタミン 摂取量は、 群
図．欠食群と非欠食群の摂取エネルギー量の比較

群、 群であり、 、、、 群

群ともに 群に比べ有意に低かっ た （そ れ ぞ れ）各群におけるエネルギー、タンパク質、脂質、日のビタミン各群におけるエネルギー、タンパク質、脂質、群、 群であり、 、かった
（ともに、群、 群、群は 群に比べ）。

摂 取 量 は、、 群、群であり、 、有意に低かった（ともに群群であり、 、日のビタミン群は 群に比べ有意に低日の脂質摂取量は、 群、有意に低かった（ともに、 群）。

、

摂 取 量 は、、 群
群

日のタンパク質摂取量は、 群、）。

炭水化物の摂取量

炭水化物の摂取量を表 に示した。

、群、群は 群に比べ）。

日のビタミン

摂 取 量 は、、 群

群

群、 群群、であり、 、 群は有意に低かった（それぞれ日のビタミン）。

摂 取 量 は、、 群群、）。

日の食物繊維摂取量は、 群群、 群であり、 、 群は、 群

群は 群に比べ有意に低かった（ともに群に比べ、であり、 、、、 群群に比べ有意に低かった（と）。

もに

表 ．各群における身体状況
群（
身長（）

群（）

群（）

群（））

体重（ ）
（）
群

欠食ありエネルギー不足群

群

欠食ありエネルギー充足群

群

欠食なしエネルギー不足群

群

欠食なしエネルギー充足群

表 ．各群におけるエネルギー、タンパク質、脂質、炭水化物の摂取量
群（エネルギー（）

群（）

群（）

群（））

タンパク質（ ）脂質（ ）炭水化物（ ）

表． 日のタンパク質、脂質、炭水化物摂取量の摂取エネルギー量に対する比率
群（）

群（）

群（）

群（）

群（）

タンパク質 エネルギー（％）
脂質 エネルギー（％）
炭水化物 エネルギー（％）
表 ．各群におけるカルシウム、鉄、ビタミン類、食物繊維の摂取量
群（カルシウム（）鉄（ ）ビタミン （）ビタミン （ ）ビタミン （ ）ビタミン （ ）ビタミン （食物繊維（ ））

）

群（）

群（）

女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について

栄養学）

．考察

リスクであり本学生活科学学科の女子学生を対象にアンケー

カルシウム、鉄の需要が高まる女子学生においてト調査を行い、欠食の頻度、それに関連する生活欠食を含め、カルシウム、鉄の摂取など食習慣、因子、食事の摂取状況を明らかにし、これらの関食事内容の改善の必要性が考えられた。

連について検討した。

、今後、妊娠・出産などにより群は欠食があるにもかかわらず、摂取エネル

今回の検討において週回以上欠食する）であギーは充足している群（％）であった。欠食る。摂取エネルギーは充足しているが、ビタミン％）が朝食を欠類、カルシウム、鉄、食物繊維は食事摂取基準の食していた。従来の報告は朝食欠食率を用いて検基準量を充足していなかった。 食を欠食すると討されており、今回の検討における朝食欠食者の考え、単純に計算すると欠食群 は者

人中 人（人のうち、 人（全体の割合は、平成）年国民・健康栄養調査 における代女性朝食欠食率の％）約

食の摂取エネルギーはと推定され、欠食による長時間の空腹後に、高カロリーの食事を摂取していることが考％や従来の報告）えられる。長時間の空腹は糖新生を起こし、血糖と一致した。

事時間が不規則となるアルバイト）、食上昇作用のあるグルカゴン、ノルアドレナリン、との関連が糖質コルチコイドなどのホルモン分泌が亢進する

従来、欠食は夕食の規則性や夕食時間））報告されているが、今回の調査で欠食群と非欠食ことが知られている群の生活因子による明らかな違いは見られなかっ虚血性心疾患などの生活習慣病のリスクた。このことは、今回の対象となった女子学生のて注目されている食後高血糖を起こしやすい状況

欠食をはじめ、起床・就寝時間、アルバイトの有であることが推測され、この点からの食習慣の改無など生活習慣の多様な実態を示していることが善の必要性が考えられた。

考えられる。

。本群においては、最近、）とし以上、今回の検討より、欠食群においても摂取欠食群と非欠食群において摂取エネルギー量はエネルギーが不足している群、充足している群で幅広く分布していたため、欠食ありのエネルギー異なる食習慣、食事内容の問題点が明らかとなっ不足群（た。

群）、欠食ありのエネルギー充足群（群）、欠食なしのエネルギー不足群（ 群）、欠食なしのエネルギー充足群の群に分けて検討し、群は欠食がなく、摂取エネルギーが不足している群（）で 度の食事を摂っ欠食なしのエネルギー充足群（ 群）を対照としているにもかかわらず摂取エネルギー量は充足さて他群との比較検討を行った。

れていないため、食の食事量が少ないことが推測された。本群も群と同様、すべての栄養素摂群は欠食があり、摂取エネルギーが不足している群（
素摂取量が）で、すべての栄養群に比べ、少なかった。 群のカル

シウム摂取量は準）におけるのおよそ

よると、歳代女性のやせ願望が％で、経年年版日本人の食事摂取基的に増加していることが報告されているが、本群歳女性の推定平均必要量の今回の結果においても、若年女性のやせ願望が歳潜在的に関連していることが考えられた。欠食ののおよそ 割ない本群においてもカルシウム、鉄の摂取不足が割であり、鉄摂取量は月経ありの女性推定平均必要量であった。野瀬ら

取量が低かった。平成 年国民健康・栄養調査に）は朝食の欠食とカルシウム、著明で脂質エネルギー比が正常下限であること鉄の摂取不足との関連を指摘しているが、今回のなどにより、カルシウム、鉄などを多く含む乳製検討においても朝食の欠食とカルシウム、鉄の摂品や野菜などの摂取不足が推測された。

取不足との関連がみられた。カルシウム摂取不足

今回の検討により、欠食群においては摂取エネは骨粗鬆症、鉄摂取不足は鉄欠乏性貧血の最大のルギー不足群だけでなく、充足群が存在している

ことや非欠食群 人中、 人（

平成 年国民健康・栄養調査の概要 ，全栄％）に摂取エネ

ルギー不足がみられた。今後、女子学生の欠食な施協月報 ，，，ど食習慣、食事内容の検討においてはこれらの多）石森眞子，藤原美佐子，梅村詩子 学生の朝様性を考慮し、家庭での食環境など社会的因子や食の欠食と循環器疾患危険因子との関連，東やせ願望など心理的因子などを含めた検討が必要

京文化短期大学紀要 ，であると考えられる。

，，）河嶋伸久，河合洸貴，櫛渕郁，松本佳子，天野嘉之，成澤佐和子，白鳥圭祐，田中英登．謝辞

大学生の朝食摂取に関するアンケート調査及アンケートにご協力いただきました本学生活科

び朝食摂取が判別時間、数字記憶、全身反応時間に及ぼす影響，横浜国立大学教育人間科

学学科学生に深く感謝いたします。

学部紀要 ，．引用文献，，）屋代彰子，山田志麻，廣田幸子，滝澤和子，）坂田清美，松村康弘，吉村典子，玉置淳子，米田寿子，長野裕子，浅尾美穂子，金子亜矢，橋本勉，小栗重統，岡山明，柳川洋 国民栄

笠加奈子，溝淵由利子，奥田智恵，荒木裕子，

養調査を用いた朝食欠食と循環器疾患危険因金子真紀子，細井陽子，坂本友子，三宅正起

子に関する研究，日本公衆衛生雑誌 ，，女子大生の健康支援のための基礎調査研
究，九州女子大学紀要 ，，）大平哲也，中村知佳子，今野弘規，岡田武夫，， ，）相川りゑ子，塚越恵九子，澤井里子，大川和北村明彦，中村正和，内藤義彦，嶋本喬 心子

女子大生の朝食欠食に関する一考察 第理的健康の維持・増進のための望ましい生活報，大妻女子大学家政系研究紀要 ，

日本公衆衛生雑誌 ，習慣についての疫学研究，，，，）中村恵子，浜島京子 教育学部学生の食生活）小林幸子，石井荘子，川野辺由美子 中学生の愁訴出現に関与する食生活因子について，

小児保健研究 ，，，状況および食意識について

第報食生活状況について，福島大学教育学部論集 ，，，，）苫米地孝之助，大木和子，栗原和美，秦麿正，）近藤恵久子，女子短大生の食生活とアルバイ

文谷知明，鎌田豊数，三田造，山口功，斎藤

岐阜市立女子短期大学研究紀要 ，トとの関連，芳枝，芳原富子，南雲葉子，西牟田守，橋本勲，小林修平 都市生活者の疲労自覚症状と， ，）安斎正郷 日本人の食事摂取基準（

健康及び食生活状況との関連，栄養学雑誌 ，，，年版），，東京，第一出版）野瀬美紀子，菅淑江，下田妙子 栄養士課程）日本学校保健学会 児童生徒の健康状態サー

新入生における栄養摂取量に及ぼす欠食とダベイランス事業報告，日本学校保健学会，イエット経験の影響，中国短期大学紀要 ，，， ，）荒井比紗子，安梅勅江，片倉直子，佐藤泉）野瀬美紀子，菅淑江，下田妙子 中国短大栄

生活習慣が自覚症状に与える影響に関する研

養士課程新入生における栄養素摂取状況─特究，日本衛生学雑誌 ，に欠食との関連について─，中国短期大学紀， ，）健康・栄養情報研究会 国民健康・栄養の現状平成年，，東京，第一出版）厚生労働省健康局総務課生活習慣病対策室，

要，，，）
東京，医学書院，

人体の構造と機能，，

女子学生における欠食とその関連因子、栄養摂取量の関連について）山田信博 メタボリックシンドロームの概念と臨床診断基準，脈管学 ，， ，栄養学