SUSTAINABLE
COLLECTION
Awa rd 受 賞

C R A Z Y K I T C H E N がメイン 事 業としているケータリングサ ービスでは 、食 事だけ

サステ ナブルコレクション は 、一 般 の市 場 に出 回らず 廃 棄されてしまう 、未 利 用 魚 やではなく、食事を楽しむ空間、時間、コミュニケーションをデザインしています。

害 獣 を 使 用 することで 日 本 の 各 地 域 に 起 き て い る食 材 にま つ わ る 社 会 課 題 の多くの ケータリングサ ービスはイベ ントやパーティーにおいて華 や かな空 間 づくりに

解 決 に つ な げ つ つ 、食 材 の 魅 力 や お いしさを 存 分 に 生 かした 、こ れ まで に例 の な い

一役買っていますが、食 材の調達やイベント時のフードロス問題など、いくつかの社会オリジ ナル の ケ ータリング サ ービスで す 。

課題を抱えています。
そこで、クリエイティブの強みをいかし、社会 課 題を解 決しながらも華 や かで美 味しく
環境省主催 第 8 回 グッドライフアワード / 実行委員会特別賞 エシカル賞
ソーシャルプロダクツ・アワード 2021 / ソーシャルプロダクツ賞

オルタナ サスティナブル ★セレクション / [ ★一ツ星 ]記 憶に残る料 理とその 空 間 づくりを提 供 できると考え 、サステ ナブルコレクションをスタートしました。

Menu

そんなストーリーのある食 材のみを厳 選したサステ ナブルコレクションはご 利用シーンに合わ せて 2 つのプランをご用意しております。

・ヒオウギ貝と八幡平マッシュル ームのサラダ・シロチョウザメのカダイフ揚げ・ 棚田米と銀 鮭手まり寿司（またはご 飯 ）・ ダチョウのタルタル

・イノシシのグリル・ アマゾンカカオのテリーヌ

8,000 yen ( 税抜 )Platter
大 皿プランPLAN1名様

PLAN

Finger Food
フィンガーフードプラン

P LAN

SUSTAINABLE

食べることで 地 球とつながる 知ることで少し優しくなれ る

1名様

8,500 yen ( 税抜 )※30名様以上から承ります。 ※配膳サービス 2.5 時間制 。
（延長料金別途） ※上記金額には右記が含まれます。
（食器レンタル費 、サービススタッフ人件費 、運搬・設営・撤収費 、ゴミ引取費）

Social issues
Background

棚田米と銀 鮭 手 ま り 寿司（ ま た は ご飯 ）新 潟県・越 後妻有では、雪深い土地で高齢化が進む中、昔ながらandの 棚 田 を 守ろうと全 国 から 参 加 者を 集 い 、棚 田 バ ンクなどの活動を行なっています。除草剤などを使わずに育てたお米です。
Fisherman Japanは、宮城県・石巻で震 災の後に傾いた漁 業を立て直すべく集まった、若き漁師 集団です。
乱獲により減少が続く海の資源を守るためにも、生態系を崩さず各地で 起きている食 材にまつわる環 境 にも優しい 、世 界 的 な 認 証（ A S C 認 証 ）に沿 った 方 法 で 、社会問題やストーリーをあなたは知っていますか？

養 殖を行なっている銀 鮭です。

サステナブルコレクション で使 用している各食 材をメニューとともにご紹介させていただきます 。

ダチョウのタルタル
ヒオウギ貝とダチョウは高タンパクで 栄 養 価も高く、育てる過 程で 環 境に負荷 が八幡 平マッシュル ームの サラダ

少な いため 、牛 肉に 変わる次 世 代 の 食 用 肉として 、注目されている真珠養殖の際に副産物であったヒオウギ貝の身は甘みがあり、食 材です。ダチョウ肉 のタル タル を 乗 せ ているのは 、タピ オカから作ったチップスです。

カラフルで 美しい貝殻と共に注目されている食 材です。
通常は 廃 棄されてしまう貝 殻をサラダのお皿として使 用しています。

イノ シ シ の グ リ ル

八幡 平マッシュルームは、岩手県・八幡 平のジオファームさん
が馬との共生を図るために生 産を始めました。
引退した競 走馬を引き取り、古くからフランスで行われていた馬 の 堆 肥 を 使 用したマッシュ ル ーム作りを行って います 。
生でも美味しく、香りと味 わいが濃いのが 特 徴 です。

野 生害 獣による農 作 物 への 被 害は依 然として高い水 準にあります。
営 農 意 欲 の 減 退 や 耕 作 放 置 地 の 増 加 等 をもたらし 、農 山 漁 村 に深 刻 な 影 響 を与えています が 、捕 獲され た 鳥 獣 が 食 肉として 利 用されるのは約１割で残りは廃棄されることがほとんどです。
イノシシが害獣として増え続ける背景には環 境の変化があり、そこにシロチョウ ザメのカ ダイフ揚げ
高 級 食 材のキャビアが 獲れるシロチョウザメは、キャビアを獲るための乱獲が続き、世界的に絶滅を危惧されていました。
現在は養殖が盛んになっており、日本では宮崎県が一大生産地は人間の営みが少なからず影 響を及ぼしていることは確かです。
ご 用 意 するイノシシは 、生 命を廃 棄 するので は なく 、美 味しく食べられるようにと活動されている方から送っていただいています。

ア マ ゾ ン カ カ オの テリーヌです。卵を取ったあと、サメの身は匂いのあるイメージから、売れずに廃 棄されることがほとんどでしたが 、この 美 味しさを消費国では高 額に売買されているカカオですが、生 産国ではまだま知っていただけるようにと、生産者の方が販売に尽力されていだ 貧しい生活を送っていることが多いのが 現状です。

ます。

その現状に疑問を持ち、ペルーで 働いた経験のある料理人・太田哲雄

一 般 的に想 像するサメとは品 種が 違うので、アンモニア臭はさんが 独自のル ートを確 立し 、生育から販 売までフェアトレードで一切なくフグにもたとえられるような上品な味わいです。

管 理され、ペルーから届いたのが アマゾンカカオです。ラズベリーを思わせる、フルーティーで酸味のある味わいが特徴です。

OptionDrink

BA S I C P L AN
アルコール

Decoration

2 時 間フリードリンクプラン
ベーシックプラン

1名様

2,500 yen( 税抜 )1名様

3,000 yen( 税抜 )会場装飾

エシカルフラワーを 使った 空 間 装 飾を承ります 。 別 途料金： ビール / ワイン（赤・白） / ウイスキー （ハ イボール など ）ソフトドリンク ： 烏龍 茶 / ジンジャーエール / オレンジジュース など

S U S TA I N A B L E P L A N
アルコール

サステナブルプラン： エシカル ジントニック / ビール /ワイン（赤・白） / ウイスキー （ハ イボールなど ）ソフトドリンク ： 季 節のサステナブルノン アルコールカクテル /※写真はイメージです。実際とは異なる場合がございます。

烏龍 茶 / ジンジャーエール /「 エシカルフラワー 」 とはオレンジジュース など

結 婚式などのイベント終了後に大 量 廃棄されていた生花や、売れ残りなど市場から消費者の手へ流 通する過程で、様々な理由から廃 棄されていた生花を、温 風 乾 燥ペインティングなどの技 術を用い、一度のみならず 繰り返し使えるように新たな魅力を与えたものを「エシカルフラワー」と呼んでいます。

※金文字がサステナブルドリンクです。 ※写真はイメージです。実際とは異なる場合がございます。
※季節のサステナブルノンアルコールカクテルの例（カスカラシロップソーダ / 梅酢とベリーのシロップソーダ / シトラスピールとスパイスのジンジャーエール）

Certi fication
MSC / ASC CoC 認証

株式会社 CRAZY KITCHEN

水 産 物を用いたメニューの販 売をする
ため 、アンドブルーのMS C/A S C C o C$FWLYLW\5HVWDXUDQW
7DNHDZD\WRFRQVXPHU

大川̲認定証（and BLUE）CRAZY KITCHEN.indd 1

Other

その他 取り組み

コンポスト機で生ゴミ・残飯を肥料に$0HPEHURIWKH*URXS&R&&HUWLILFDWLRQ

2020年4月にMSC認証及びASC認証のグループ認証にケータリング会社として認証取得

生花の廃棄問題のみならず、仕入れの健全化や、生産者・市場従事 者らの働き方改革にも協力していく試みが始まっています。

ドギーバッグ・その他アイテム

調理の過程で出た生ゴミや、パーティーで発生した残飯はコンポスト機に入れ、肥料に変えた後、提携の畑に撒くなど、パーティー適切な量を、丁寧に作り、それでもやイベントで発生してしまうゴミを最小限に留める活動をしています。

お料理が残ってしまった場 合は、お客 様が 任意でお 持ち帰りいた

0HPEHUGDWH
$SULO

だ けるドギ ーバッグ を 採 用して2022/12/02 13:17:44

います。

初めて加 わりました 。M S C 認 証・A S C
認証を取得した漁業者・養殖業者によるパーティーシーンで大量に発生する

認 証 水 産 物を積 極 的に仕 入れ、サステナブル・シ ーフードの認 知 拡 大に 取り

割り箸 やおしぼり、プラスチック

MSC-C-57334-050

コップのゴミを廃止。

組んでいます。

自然に戻る素 材のお 箸 やオリジ
ASC-C-02276-050

調理過程で出た定期的に肥料として畑へ

提携農家さんの畑でケータリングにて生ゴミをコンポスト機へ撒かせていただいています

育った野菜を収穫お客様へお届け

ナルナフキンを採用しています。