規格外野菜のフードロス対策

株式会社シーエープラント
伊地知祐吉
2023年11⽉6⽇

シーエープラントについて
会社概要
会社名

株式会社シーエープラント

代表者

代表取締役社⻑ 伊地知 祐吉

設⽴

2000年（H12）3⽉

資本⾦3,000万円

従業員数

210名 （2023年11⽉1⽇現在）

取引先

GENERAC（アメリカ）／TEDOM（チェコ）／ECPower(デンマーク）東京ガスエンジニア
ソリューションズ株式会社／株式会社⼤阪ガス
ファシリティーズ／株式会社プランテック／株
式会社タクマ／Hitz環境サービス株式会社／株
式会社荏原フィールドテック／サーラエナジー
株式会社／⼭陰酸素⼯業株式会社／福岡酸素株
式会社／宮古ガス株式会社1

シーエープラントについて•

海外メーカー発電機の販売・メンテナンス・各種プラントへの⼈材派遣及び維持管理業務を主な事業としているが、本年度より新たに野菜加⼯事業を開始した。

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野菜加⼯事業の背景について弊社が野菜加⼯事業を始めた契機は、2021年に再⽣可能エネルギーの検討と資源再循環の構築を計画したことや、前社⻑の故郷である南丹市への貢献ができないかという発想からです。そして、2023年5⽉に野菜加⼯設備として完成し現在に⾄ります。
規格外野菜を使⽤したメニュー開発は、健康志向や環境保護への意識の⾼まりを反映したものであり、地域資源の活⽤ならびに観光産業への貢献、福祉貢献、在住外国⼈の⾷の選択肢の拡充、農家での廃棄物処理にかかるコストの低減、需要増加による作付けの増加、収益の増加も⾒込んだものとなっています。
1. 規格外野菜の活⽤︓規格外野菜とは、形状や⼤きさが規格に合わないため市場に出回らない野菜のことを指します。これらの野菜は品質に問題がなく、⾷材として⼗分に利⽤でき、⾷品ロスの削減、また⽣産者と消費者の持続可能な循環型⾷⽂化の実現に繋がると考えています。
2. 地域資源の活⽤︓京都は古くから醒ヶ井・県井・染井に代表される名⽔も京料理に⽋かせないものとして知られており、現代に残る名⽔を使⽤し作られた野菜も⾊味、⾵味が良く栄養価の⾼い料理として存分に楽しめます。活⽤先として、インバウンドでの渡航者も多い昨今、菜⾷対応の需要が伸びつつある飲⾷店や、フードバンクへの参加による地域貢献、京野菜ブランドとして世界への輸出を計画しています。
3. 新しい飲⾷体験の提供︓健康志向や環境保護への意識の⾼まりから、特に、若い世代を中⼼に、動物性⾷品を避けるライフスタイルが広まっている中、ヴィーガン⾷・菜⾷は、古来からの精進料理と現代のプラントベースフードを掛け合わせた飲⾷体験を⼀新する新たな選択肢を提供できると考えています。

3⾷品ロスの発⽣量について
我が国の食品ロス発生量の推移
 平成24年度より、⾷品ロスの発⽣量の詳細な推計を実施
 令和3年度は約523万トンと、前年度と同⽔準
 内訳は、事業系が約４万トン（約1.5％）増加、家庭系が約３万トン（約1.2％）減少
642

632

621

646

643

600
500（万トン）

食品ロスの発生量

700

312

302

282

289

291

事業系

612

284

600

276

400

570
261522

家庭系

523

2030年度
半減目標

489
247

244275279

300
200331330339357

1003523283243090
2012年度 2013年度 2014年度 2015年度 2016年度 2017年度 2018年度 2019年度 2020年度 2021年度
出典︓⾷品ロスポータルサイト環境省「我が国の⾷品ロスの発⽣量の推移等」※端数処理により合計と内訳の計が一致しないことがあります。
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⾷品ロスの発⽣量について
農林⽔産省が発表したデータによると、2021年度の⽇本のフードロス（⾷品ロス）は年間523万t。⾷品関連事業者による事業系⾷品ロスのうち、まだ⾷べられるにもかかわらず廃棄になった⾷品の総量は279万tとなっています。

出典︓農林⽔産省HP「⾷品ロスとは」

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規格外野菜廃棄状況について前述した廃棄量に、農家が出荷前に廃棄した規格外野菜は含まれていません。
市場に出荷できない野菜の発⽣率は低くなく、⽣産量の20％前後になるというデータもあります。農林⽔産省の作況調査では、2021年の野菜（41品⽬）の収穫量は約1,287万トンですが、実際の出荷量は1,111万トンで市場に出荷できない規格外野菜の発⽣率が約13.74%とも⾔われています。
国際連合⾷糧農業機関（FAO）も独⾃に調査した⾷料ロス数値（FLI）を発表
私たちはフードロスの削減に力を入れ、SDGsのしており、それによると収穫されてから⼩売の段階に⾄るまで、世界で⽣産目標達成に貢献しています。持続可能な食品供された⾷料のおよそ14％が損失しているというデータもあります。
給を実現し、未来の世代のために行動しています。
075私たちはフードロスの削減に⼒を⼊れ、SDGsの⽬標達成に貢献していきます。持続可能な⾷品供給を実現し、未来の世代のために⾏動していきます。

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規格外野菜廃棄削減に資する取り組み①●規格外野菜加⼯
農産物の⾒た⽬やサイズが規格外とされる野菜を⾷料品として加⼯する。さらに、地域農家との連携し、規格外野菜を加⼯・提供する仕組みを構築することで、⾷品ロス減少につながる。

●商品開発・販売
規格外とされる野菜でも、その美味しさや栄養価を再評価し、料理や商品に活かす。ECサイトや直売所で販売することで地域農家の収⼊向上や地域経済の活性化を促進。

●コミュニティと連携
地域農家と連携し規格外野菜の有効利⽤により、⾷品廃棄物の減少と環境への負荷低減に寄与。さらに学校や地域の教育機関と連携し、規格外野菜を通じた⾷育プログラムを推進。フードバンクに寄付する。

●⾷料品以外に活⽤
バイオマス発電の原料として利活⽤。

7規格外野菜廃棄削減に資する取り組み②●規格外野菜加⼯
過熱⽔蒸気調理のメリット︓• 野菜のVitaminC含有量が⾼い（ ⼤阪府⽴⼤学乾教授調べ）• 保存性の向上、劣化の進⾏が遅い• 茎や葉も⾷べやすくなる• エネルギーコストの削減

過熱⽔蒸気調理機
VSC

⽣産量（⼀例）
加工品

カット

1時間当たり加工量

消費日数

キャベツ

ざく切り

約96,000g(96㌔)

12日

かぼちゃ

薄切り（約4ミリ）

約7,000g(7㌔)

12日

サツマイモ

イチョウ切り（約1センチ）

約9,600g(9.6㌔)

16日

パプリカ

細切り

約42,000g(42㌔)

16日

いんげん

半分

約16,000g(16㌔)

7日

人参

乱切り

約10,800g(10.8㌔)

16日

じゃがいも

イチョウ切り（約1センチ）

約23,100g(23.1㌔)

16日

大根

イチョウ切り（薄切り）

ブロッコリー

約12,000g(12㌔)

16日

約16,500g(16.5㌔)

8日

黒豆

戻し時間15h

約1,600g(1.6㌔)

12日

白ネギ

斜め切り

約27,000g(27㌔)

7日

玉ねぎ

スライス

約60,000g(60㌔)12日

過熱調理器以外でも、野菜粉砕機、レトルト殺菌器、レトルト包装機を駆使し、新鮮な野菜を活かした加⼯⾷品を提供しています。野菜の栄養や⾵味を最⼤限に⽣かし、レトルト技術によって⻑期保存が可能な製品を製造でき、安⼼で美味しい⾷事をお楽しみいただけます。

※切り⽅により蒸し時間は異なる※切り⽅により加⼯量は異なる

8特許取得の蒸し調理機
VSC ～Vegetable Steam Cooker～に適した技術で、特許を取得したスチームクッカー
過熱水蒸気とは水を加熱して発生させた水蒸気をさらに加熱した、100℃以上の気体です。
過熱水蒸気による加熱の仕組み
水蒸気（水の温度が100℃の沸点に達し気体に変化したもの）は、水蒸気よりも低温の物質に触れると凝縮（温度が下がり再び液体化する現象）し、その時触れた物質に熱を与えるという性質があります。この熱のことを凝縮熱と呼び、凝縮熱によって物質が加熱されます。
過熱水蒸気は水蒸気よりも大きな熱量（エネルギー）を持っているので、より早く物質を加熱する力があります。

9VSC調理で得られる効果• 茹で調理に比べ、煮崩れがなく水溶性成分の流出が大幅に削減できる
栄養素が残りやすく、色や味も濃い調理が可能• 一般的な蒸し調理よりも高カロリーで加熱するため、短時間で調理が完了する
時短に加え、加熱時間が短いほど栄養素の損失は少ないので、栄養素が残りやすい• 過熱水蒸気はほとんど酸素を含んでいない水蒸気であるため、低酸素な環境下で調理が可能
調理過程での酸化が抑えられ、調理後の変色や栄養素の酸化に繋がりにくい＊他にも＊• 大阪府立大学(現:大阪公立大学)との共同研究の結果、茹で調理と比べて調理後のビタミンや甘味成分の残存率が高いことを確認済み• 高温の過熱水蒸気で調理することにより、殺菌効果が期待できる• 天然香料の抽出にも使われる、水蒸気蒸留という原理で野菜特有の青臭さや土臭さが低減すると考えられる
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規格外野菜廃棄削減に資する取り組み③●商品開発・販売
 品質の良い加⼯野菜の製造を⽬標に、健康的で美味しい⾷事の開発。
 BtoB、BtoC形態での販売、ECサイトを利⽤し新鮮で、美味しい商品を⼿軽に提供。
私たちはフードロスの削減に力を入れ、SDGsの目標達成に貢献しています。持続可能な食品供給を実現し、未来の世代のために行動しています。  さらに、近年健康志向や環境保護への意識の⾼まりの背景を踏まえ、規格外野菜を使⽤したヴィー075ガンメニュー開発を実践していきたいと考えている。京都野菜と植物性の代替品を使った新しいヴィーガン料理を季節に合わせて提供するとともに、京都野菜の良さとヴィーガン⾷の美味しさを京都以外の地域にも広めていくことを⽬指す。

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規格外野菜廃棄削減に資する取り組み③
Uber Eats

私たちはフードロスの削減に力を入れ、SDGsの目標達成に貢献しています。持続可能な食品供給を実現し、未来の世代のために行動しています。
075-

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規格外野菜廃棄削減に資する取り組み③
南丹 大豆のスープ
瑠璃

ヴィシソワーズ（鶏ガラ）

虹湖

ヴィシソワーズ（コンソメ）

美山

かぼちゃのポタージュ

芦生

コーンスープ

氷室

キャベツのポタージュ

南丹

大豆のスープ

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規格外野菜廃棄削減に資する取り組み④●⾷料品以外に活⽤
弊社は、再⽣可能エネルギー事業の⼀つとして、持続可能な地域農業発展に貢献するためのバイオガス発電によるエネルギー供給事業に取り組んでいる。
• 燃料のもととなる材料（家畜の排泄物や⾷品廃棄物）を嫌気発酵させ、バイオガスを発⽣させる。バイオガスを作る過程で残った消化液を液体肥料（液肥）として地域農家に有効利⽤してもらうことで、地域の循環型農業に寄与する。
• 地域や農業関係者と連携し、これまで廃棄されてきた野菜、廃棄⾷品も含めバイオガス発
私たちはフードロスの削減に力を入れ、SDGsの電の原料として利⽤するように取り組んでいきたい。
•

目標達成に貢献しています。持続可能な食品供給を実現し、未来の世代のために行動しています。
075-14

規格外野菜廃棄削減に資する取り組み⑤●コミュニティとの連携•••

農家・農業関係者と連携し規格外野菜を仕⼊れ、⾷品廃棄物の減少と環境への負荷低減に寄与。
学校や地域の教育機関と連携し、規格外野菜を通じた⾷育プログラムを推進。
将来、フードバンクに寄付することも検討している。

現在の仕⼊先京都丹波もん京都丹波にある南丹市の社団法⼈
京都中央卸売市場 第⼀市場
野菜︓万松⻘果、中⻄⻘果、⻄⼜分店
果物︓丸永

【仕入】
農家・農業関係者
京都中央卸売市場【加工・販売】株式会社シーエープ
ラント【販売】
V＆V株式会社
加工野菜スープ販売

【販売】
小売店

消費者

消費者

消費者

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今後の事業展開とフードロス削減に貢献 今後の事業展開︓
フードロス削減を⽬標とし、農家と連携を深めながら、持続可能な農業を⽀援していく。またヴィーガン⾷やプラントベースの⾷品を開発し、インバウンド市場に対応する。これにより、環境への貢献と新たな市場開発を実現し、持続可能な未来に向けた⼀歩を踏み出す。
 フードロス削減に貢献
来期の⽣産計画では、年間20,000⾷を⽣産することで、1.33t※の規格外野菜を使⽤する予定。さらに、お弁当、おせち、プリン、パン等の商品販売（原材料及び規格外野菜を使⽤）を含む、年間約2tのフードロス削減に貢献できる。
事業拡⼤することで、将来的にさらなる貢献を⽬標として実践していきたい。
※規格外野菜スープ6000個⽣産するに野菜400㎏を使⽤する実績より計算
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ご清聴ありがとうございました

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