SAKAZ GIBIER
自然が育くんだ︑美味しい天然食材︒「ジビエ」について / おつまみジビエ商品 / 料理用ジビエ商品

私たちの暮らしに欠かせない、きれいな水とおいしい作物を育む森林・田畑。
農作物の鳥獣被害額は毎年 150 億円以上にのぼり、年に 100 万頭以上捕獲される鹿・猪が埋却・焼却処分されてきました。
人が生きるためにいただく野生動物の命。
「処分」ではなく、その尊い生命に感謝してなにかに活かしたい。
その思いで始めたのがジビエ流通事業です。
日本の豊かな自然の中で育った野生の鹿・猪。
希少な天然食材としての魅力が広まりつつある今、ジビエへの注目度が高まっています。
サカツコーポレーションはこれからも、天然肉の旨味希少性の高さ野山を駆け回って育った天然の野生動物は身が引き締まり、肉の濃い旨味を楽しむことができます。

希少性の高い天然食材の為、集客やリピーターの獲得、メニューのマンネリ化防止に貢献します。

美味しいジビエをお届けすることでジビエの魅力

新たな食文化の創造に貢献し、持続可能な里山保全、国内の食料自給率の向上に努めてまいります。

出典：文部科学省「日本食品標準成分表 2020 年版 ( 八訂 )」注目すべき栄養価※鹿肉：二ホンジカ、赤肉、生 猪肉：肉、脂身つき、生 牛肉：［和牛肉］
サーロイン、赤肉、生 豚肉：［大型種肉］肩ロース、脂身つき、生100g 当たり※ジビエ ( フランス語 ) とは、狩猟で得た天然の野生鳥獣の食肉のこと。
01

鹿肉はヘルシーかつ高タンパクで鉄分が豊富。猪肉はビタミン B 群と鉄分が豊富です。

カロリー

たんぱく質

244kcal

18.8g

鹿肉119kcal

牛肉294kcal

猪肉
豚肉

237kcalビタミン B2

ビタミン B6

ビタミン B120.35mg

1.7µg

19.8g

0.5µg

19.2g

23.9g

0.35mg0.60mg17.1g

0.17mg0.35mg17.1g

0.29mg0.23mg0.28mg

1.3µg

1.4µg

脂質

鉄4.0g

3.9ｍg

25.8g

2.0ｍg

2.5ｍg
0.6ｍg

02

た。鹿本来の旨味とハム職人の熟練の技が活かされ

商品 CD：780882

た、こだわりの一品です！

商品 CD：781120

02
KRAKOWで育った鹿の肉を詰めましお酒がすすむガーリック風味︒

ず、ぎふ郡上の豊かな自然

p Liquor
Pic U﹁肉好き﹂にはたまらない︑味です。

ワイルドな食べ応えと満足感︒

仕上げた、まさにバカ旨珍

豚などの畜産肉を使用せお酒によく合う

しい炭火焼風こがし醤油で

価格：税込 1,296 円
内容量：30g×6 本
商品 CD：517227

とっても美味しいうジビエジャーキー。香ば純鹿ソーセージ

まろやかな果実味が特徴のサ
カツのスペイン産オーガニッ
クワイン メ( ルロー ︒)程よい塩味をやさしく包みます︒

レンドした、お酒によく合おつまみジビエ

信州産鹿肉と国産馬肉をブサカツのスペイン産オーガ
ニックワイン プ( ティウェルド の) 心地よい渋みで︑鹿肉の旨味が一層引き立ちます︒

価格：税込 538 円
内容量：30g
商品 CD：311951

p Liquor
Pic UJUNSHIKA

うま鹿ジャーキー

鹿肉ソーセージ︒
theJERKY

鹿肉と馬肉を程よくブレンド︒﹁ちょっとひと口﹂から

04

CHORIZO

よく合います。

超気軽にジビエを体験！

ジビエジャーキーにはやっぱりウイスキー︒香ばしい醤油味には︑ほのかに甘い﹁デュワーズ﹂がバッチリ合います︒

商品 CD：620757

03

食べやすく、幅広いお酒に商品 CD：972984

p Liquor
Pic U

濃厚な鹿肉をダイレクトにバランスがとれた味わいでジビエデビューにおすすめ︒

肉の旨味と香辛料の辛みの味わいたいならコレ！

チョリソーソーセージ。鹿

香辛料で鹿の旨味を活かした「焼き」がおすすめの鹿肉

01

低脂質の鹿肉チョリソーにおすすめなのが麦焼酎﹁ふわっと麦猫﹂のソーダ割り︒スパイシーな
鹿と爽やかな猫は相性抜群︒

価格：税込 1,340 円
内容量：36g×5 本
商品 CD：322610

食べやすいソーセージ︒

鹿肉チョリソーp Liquor
Pic U

鹿肉クラコウソーセージ
価格：税込 1,296 円
内容量：80g×3 本
商品 CD：214346
鹿肉の旨味を香辛料・ガーリックで引き出したクラコ
ウソーセージは、ジビエをしっかりと味わえる一品。
茹でても焼いても美味しくお召し上がりいただけます。

03

04※ジビエは希少な天然食材のため、時期によって欠品する可能性があります。また商品によっては加工に一週間程お時間を頂く場合がございます。何卒ご了承ください。

venn
iso

鹿肉 冷凍

ポーションタイプ
200g/P

筋やあま皮をそうじする手間がいらず、角切りの鹿肉 200ｇを 1 パックに。

200g という使いやすい規格なので、カット不要で、そのまま使えます。

「大きなブロックを全解凍しないと1,000 円 ( 税込 1,080 円 ) と、使えない ...」なんてこともありません。

使いやすさとコスパのよさを両立。

使いたい大きさにカットしてステーキに！

シチューやカレーといった煮込み料理、好みの厚さでスライスして焼肉に！

お好みの具材と合わせた炒め物など、など、さまざまな料理に活用いただけます。

ロースブロック 200g

モモブロック 200g

価格：税込 1,404 円
商品 CD：518118

価格：税込 1,188 円
商品 CD：518134

幅広いレシピに応用できます。

角切煮込み用パック 200g
価格：税込 1,080 円
商品 CD：518142

鹿のロースト●鹿ロースブロック ( またはモモブロック )200ｇを常温に戻し、塩こしょうをふる●フライパンで表面を強火で焼き固める●170℃のオーブンで10 ～ 15 分焼成し、芯温計 65℃が確認できたらアルミホイルに包んで粗熱をとる ( オーブンがない場合は袋に入れて 10 ～ 15 分湯煎する )●切りやすい大きさにスライスし、皿に盛る●「キッコーマンステーキしょう
ゆ たまねぎ風味」をかける ( ロース
ト 100g に対してソース 15g)●お好
みでマスタードを添えて完成

商品情報は P09▶

ガーリック鹿チャーハン

鹿のカチャトーレ風［4 人前］
鹿角切り＿400g たまねぎ＿230g ピーマ
ン＿70g パプリカ ( 黄 )＿100g オリーブオイル＿大さじ 1 デルモンテ トマト・ソー
ス濃厚タイプ＿200g 水＿200g 塩＿1g

鹿角切り＿100g 青ねぎ ( 小口切り )＿適量
バター＿5g おろしにんにく＿3g ご飯＿200g 塩こしょう＿少々 キッコーマンス
テーキしょうゆ 焦がしガーリック＿ 20g

さに切り、塩こしょうを軽くふ●たまねぎ、ピーマン、パプリカなど、お好●フライパンにバターを熱し、にんにくを加け、卵液にくぐらせ、パン粉をリーブオイルを入れて鹿肉を焼き色がつくましょうで調味●別のフライパンに油を熱し、鹿モモのカツレツ●鹿モモブロックを好みの大きる●小麦粉を両面にはたきつしっかりとつける●180℃の油できつね色になるまで揚げる●
揚がったらしばらくバットで休ませて、余熱で中まで火を通す●カットして器に盛り「デルモンテ そのまま使えるトマトソー
05

商品情報は P09▶

ス」をかける ( カツレツ 100gに対してソース 50g)

みの野菜を乱切りにする●鍋に火をかけ、オえ、香りがでたらご飯を加えて炒める●塩こで炒める●野菜を加えて炒める●野菜がしんなりしたら「デルモンテ トマト・ソース濃厚タイプ」と水、塩を加えて煮込む

レシピ提供

鹿肉を炒めて「キッコーマンステーキしょう
商品情報は P09▶

ゆ 焦がしガーリック 」を加えて炒める●炒めたご飯に炒めた鹿肉をのせてねぎをちらす

商品情報は P09▶

調理の注意点：ジビエは肉の中心に火が通るまでしっかりと加熱してください ( 中心温度 75℃で 1 分または同等以上の加熱 )。また、美味しくお召し上がりいただく

ために、強火は避け、中火〜弱火でじっくりと加熱する調理をおすすめしております。

※ジビエは希少な天然食材のため、時期によって欠品する可能性があります。また商品によっては加工に一週間程お時間を頂く場合がございます。何卒ご了承ください。

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boarmeat

猪肉 冷凍( 中央 )ロース 1.5mm スライス 125g/P

スライスパック
125 ～ 230g/P

石川県の豊かな自然の中で育った猪の肉を、調理しやすい 1.5mm スライスで販売。
柔らかな肉質で、赤身の旨味と脂の甘みが楽しめるローススライス・肩ローススライス。

価格：税込 1,000 円
商品 CD：260794

甘くとろける脂を楽しむ(左)モモ 1.5mm スライス 180g/P

味が濃く、コスパ抜群

バラ 1.5mm スライス 180g/P
商品 CD：261016

価格：税込 1,000 円
商品 CD：260927

程よくジューシーなモモスライス。

料理に使用できます。

ウデ 1.5mm スライス 200g/P
商品 CD：261099
クセがなく、肉質やわらか(右)肩ロース 1.5mm スライス 160g/P

炒め物、煮物、鍋など、さまざまなその他の部位

価格：税込 1,000 円
商品 CD：260810

幼獣モモ 1.5mm スライス 230g/P
商品 CD：261511※猪スライスパックは全て税込 1,000 円 /P です。
※幼獣とは、成獣になる前の小さな猪 ( ウリボウ )のことです。

猪のすき煮
猪肩ローススライス ( またはローススライス )＿100g
焼き豆腐＿1/4 丁 たまねぎ＿1/4 個 キッコーマン煮物つ
ゆ コクしっかりのこいいろ仕上げ＿20g( 小口切り )＿適量

水＿30g

青ねぎ

●焼き豆腐はひと口大、たまねぎは 1～ 2cm 幅にカット●油をひいた鍋で猪スライスを炒め、ある程度火が通ったら水で希釈した「キッコーマン煮物つ

ゆ コクしっかりのこいいろ仕上げ」を加えてひと煮立ちさせる●焼き豆腐とたまねぎを加え、蓋をして弱火で 8 ～10 分程煮込む●たまねぎがしんなりしてきたら器に盛り、青ねぎをのせる。

猪の南蛮つけそば ( 又はうどん )商品情報は P09▶

猪の生姜焼き猪モモスライス＿50g レタス＿15g きゅ
うり＿10g ミニトマト＿5g キッコーマン
みぞれあん たっぷりおろし＿35g キッコー
マン ステーキしょうゆ和風おろし＿35g

猪ローススライス ( または肩ローススライス、またはモモスライス )＿150g たまねぎ＿
1/2 個 キッコーマン 生姜焼きのタレ＿50g●レタスは手でちぎり、きゅうりは斜めにそ●猪スライスをキッコーマン 生姜焼きのタレを炒め、舞茸はお湯で 1 ～ 2 分茹でる

スライスは茹でて冷水にとって水気を切る●る●漬け込んだ猪スライスとタレ、たまねぎに希釈し、猪ロース、舞茸、長ねぎをトッイスの順に盛りつける●上からみぞれあんと［4 人前］

猪ローススライス ( または肩ローススライス )＿200g
長ねぎ ( 小口切り )＿少量 舞茸＿40g 味名人 肉汁うどん
つゆ＿25g

お湯＿75g

そば ( またはうどん )＿4 人前●油をひいたフライパンで猪スライスぎ切りにして、ミニトマトは半分に切る●猪●味名人 肉汁うどんつゆをお湯で 4 倍器にレタス、きゅうり、ミニトマト、猪スラ

ピング●そば ( 又はうどん ) は茹でたステーキしょうゆをかけて完成

後、冷水にさらし、ざるに上げて盛り

レシピ提供

つける●つけ汁に、お好みで七味やラー油を加えてアクセントをつけるのもお07

猪の冷しゃぶサラダ ～和風ソース～

すすめです。

商品情報は P09▶に 30 分程漬け込む●たまねぎは薄切りにすを油をひいたフライパンで炒め合わせる●お商品情報は P09▶

好みでマヨネーズを添えても OK

商品情報は P09▶

調理の注意点：ジビエは肉の中心に火が通るまでしっかりと加熱してください ( 中心温度 75℃で 1 分または同等以上の加熱 )。また、美味しくお召し上がりいただく

ために、強火は避け、中火〜弱火でじっくりと加熱する調理をおすすめしております。

※ジビエは希少な天然食材のため、時期によって欠品する可能性があります。また商品によっては加工に一週間程お時間を頂く場合がございます。何卒ご了承ください。

08キッコーマンステーキしょうゆ

料理エビジたまねぎ風味濃口醬油と特選 丸大豆醬
油をブレンド。たまねぎの食感が楽しいステーキソースです。

P05-08

ジビエ料理レシピ使用商品

容 量 ：1160G
参考価格：税込 1,156 円
商品 CD ：592634

NIHO

キッコーマンステーキしょうゆ

キッコーマンステーキしょうゆ

焦がしガーリック

和風おろし

特製の焦がし醬油、直火焦がしにんにくを使用。
食欲そそる香ばしい料理が完成します。

マイルド系とコク深系醤油をブレンド。国産大根おろしとたまねぎの具材感を活かしたソース。

容 量 ：570G
参考価格：税込 648 円商品 CD：467340

容 量 ：1130G
参考価格：税込 1,404 円
商品 CD ：578567

デルモンテデルモンテ

そのまま使えるトマトのソース

トマト・ソース濃厚タイプ1KG

完熟トマトをベースに酸味とコクを効かせた、具材たっぷりのトマトソー
スです。

白ワイン、オリーブオイ
ル、チキンブイヨン入り
で、料理の味が一発で決まるプロ仕様商品。

容 量 ：500G
参考価格：税込 605 円
商品 CD：488890

容 量 ：1KG
参考価格：税込 994 円
商品 CD：53272

IN W

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ヒゲタ

コクしっかりのこいいろ仕上げ

味名人 肉汁うどんつゆ

こだわりのブレンド醤油に上白糖、三温糖、本みりんを使用。煮物にコクと旨味がしっかりしみます。

ヒゲタ本醸造濃口醤油をベースに、甘くて旨くて辛い、クセになる濃厚感ある味わいを実現。

容 量 ：1L
参考価格：税込 929 円
商品 CD：268169

容 量 ：1L
参考価格：税込 1,253 円
商品 CD：53108

酒０１JUNS
MAIHU０2

国産ジビエ × 日本ワイン。

日本のジビエ文化を拓く。

間違いのない組み合わせが能登の老舗酒蔵が手掛けた奏でる素敵なマリアージュ。

ジビエ料理に合う純米酒。

山梨県産ぶどう 100％の日

フランス生まれのジビエ文

本ワインと、日本の豊かな化を日本でも広めようと開自然が育んだジビエは相性

発された数馬酒造のチクハ抜群。肉料理には定番の赤ジビエ。山廃仕込みでしっと、ちょっと珍しい白。渋かりとした旨味、心地よいみのないまろやかな赤は料酸を引き出し、低温熟成で理の旨味を引き立て、白はまろやかな味わいに。ジビ

程よい酸味が口の中をさっ

エの力強い味わいに応えるぱりさせてくれます。

逸品です。

ジビエ工房紹介キッコーマン 煮物つゆに合うお01: 山梨県産 マスカット・ベーリー A( 左 )/ 山梨県産 甲州 ( 右 ) 商品 CD：049023 / 048322
内容量：720ml 小売価格：税込 1,540 円
02:Chikuha gibier 商品 CD：379685 内容量：720ml 小売価格：税込 2,200 円

信州富士見高原ファーム
長野県諏訪郡にある国産ジビエ認証施設。適切な衛生管理で処理・加工を行うほか、全国の認証取得施設と連携し、各地の安心・安全で美味しい鹿肉・猪肉を集約・提供するセンター施設の役割も果たす。
ジビエ

鹿肉 200g ポーションタイプ ( 冷凍 ) 各種
※鹿肉各部位のブロックも注文頂けます。

アトリエ

キッコーマン

キッコーマン

みぞれあん たっぷりおろし

生姜焼きのたれ

国産大根おろしとうすいろの丸大豆醤油を使用。かけるだけ、あえるだけで幅広い料理に応用できます。

厳選醤油に粗おろし生姜とたまねぎをたっぷりと加えました。生姜の香りと味わいがしっかりと味わえます。

石川県小松市にある猪の加工処理施設。国産ジビエ

容 量 ：1100G
参考価格：税込 983 円
商品 CD：318311容 量 ：2060G
参考価格：税込 1,512 円
商品 CD：430215

安全な加工処理で提供しています。

GibierAtelier 加賀の國認証を取得するなど、国内最高水準の衛生管理のもと、自然豊かな南加賀で育った美味しい猪肉を安心・

猪肉 1.5mm スライス ( 冷凍 ) 各種
※猪肉各部位のブロックも注文頂けます。

国産ジビエ認証とは： 消費者がジビエを安全・安心に食すことができるように 2018 年農林水産省により制定された認証制度。
審査員の客観的チェックにより、厚生労働省のガイドラインに基づいた適切な衛生管理を行う施設を認証しています。

10※本紙に掲載されている商品は、弊社営業担当にお問い合わせください。※ジビエは希少な天然食材のため、時期によって欠品する可能性があります。また商品によっては加工に一週間程お時間を頂く場合がございます。何卒ご了承ください。