京 都 な ら で は の「 都 市 農 業 」の 魅 力 を 伝 え る

vol.8

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ＪＡ京 都 市メデ ィア特集「 筍 づくりは 土づくり 」●

京 筍の 名産 地 、大 枝・塚 原を訪ねて●

春 の ぬくもりをおすそ分け 。

菜 の 花で つくる「 松ヶ崎 の 花 漬 」を知っていますか？

JA京都市

#1

限られた期間に姿を現す「筍テント」

約 150 軒の生産者で構成される同組合では、毎年3月の下旬からゴールデンウィーク前ごろにかけて地域に出店するテントで筍の即売を行っています。
大枝は京都有数の筍産地ですが、中でも塚原という限られたエリアで生産される「塚原筍」は、特に高いブランド価値を誇ります。
白く柔らかな肉質とえぐみの無い上品な味わいが塚「JA京都市の職員さんも手伝いにきてくれることがありますが、それでも大忙しですね」という田原さん。
毎年楽しみにしてくれるお客さんとテントで再会することが、何よりうれしいのだとか。

原筍の特徴。
しかも、組合のテントに並ぶのはその日の朝に採れたばかりの「朝堀り」です。
「朝堀りの筍を目当てに販売の1 時間も前に並ぶ常連さんもいるんですよ」と教えてくれたのは、生産者の田原敏雄さんで#3生産者に聞く、おいしく筍を食べるコツす。地元のリピート客だけでなく府外からも客が訪れ、「先が黄色く、胴体がふっくらと丸みのあるもの。皮が多い日には1日200kgも売れるといいます。

白ければなお良いですね。これが本当においしい京筍です」と、おいしい筍の見分け方を教えてくれた田#2

塚原筍はなぜおいしい？

大枝では筍のシーズンが終わる4月末頃になると「お礼肥」をやり、栄養が親竹の成長に使われることを防ぐために竹の先端を折る「芯止め」を行い、風通しと日当たりを確保するため余分な竹を伐採します。
8 月から10月になると畑全面に稲わらや草を敷き詰め、12月から1月にはその上に肥料をやり、土を重ねていきます。塚 原では毎 年 土を重ねることで地中は腐葉土のやわらかい土になっており、竹の根原さん。筍は地上に出た瞬間からえぐみが増していく
ため、持ち帰った後は一刻も早く皮をむき、湯がいてえぐみの進行を止める必要があります。
「塚原筍はえぐみが少ないので、湯がく際は米ぬかを使わず、水だけでも十分です」と田原さんは胸を張ります。
そんな筍を知り抜く田原さんのおすすめの食べ方は、お刺身です。
「筍ご飯も大好きなんですが、特に塚原筍は醬油とわさびだけでシンプルにいただくのが一番」と、素材の良さに自信をもつ生産者ならではのコメントをいただきました。

はその中で伸びます。根から出た筍は地表に出る

詳しくはWebでまでの間、日光にあたることなくすくすくと育ち、白く、えぐみのない筍ができます。
特集

筍直売所〜筍テントINFO

田原 敏雄さん
JA京都市大枝支部「筍づくりは土づくり」

京筍の名産地、大枝・塚原を訪ねて3月下旬から4月に迎える筍のシーズン。京都らしい春の味覚は、毎年多くの人の舌を楽しませます。今回は市内に数ある産地の中でも、筍づくりに並々ならぬ情熱を寄せてきた大枝筍組合にお話を伺いました。
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京都ならではの「都市農業」の魅力を伝える ＪＡ京都市メディア

お話ししてくれたのは…

京都府職員を経て、春は筍、秋は柿づくりに従事。大枝筍組合
理事長として、大枝・塚原の筍の国道9号国道中山交差点下ル東側
営業日：2024年3月28日〜4月24日

魅力発 信に努めるほか、J A京都市大枝支部長も務める。

毎年変更となります

電話：075-332-0188
営業：9時30分〜12時（売り切れ次第終了）
駐車場あり
（5台）

筍畑に撒く肥料は、油かすや鶏糞などの有機肥料が中心。最近
では京都の湯葉店のおからを試験的に使用するなど、栽培法の改良に余念がありません。

JA京都市版GAP認証取得

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#3「地域の伝統食」がもつ本来の役割松ヶ崎の花漬は他の京漬物のように、ブランド化が十分に行われているとはいえません。
「次の稲作まで暇がない年なんかは、花漬はさっと切り上げて、残った菜の花は田んぼに鋤きこんでしまいます」と岩﨑さんが語るように、あくまで二毛作の間の期間を利用してつくられるものと位置づけられています。
「独自の食文化を広く発信し、地域の活性化につなげる」という現代的な考え方には沿わない面もありますが、一方特集で手づくりのおいしさを手渡しで届けるという、温もりのある距離感が今もなお残されています。

春のぬくもりをおすそ分け。

かつては農村と町をつなぎ、現在ではコミュニティをつないでいる松ヶ崎の花漬からは、「地域の伝統食」が本来菜の花でつくる「松ヶ崎の花漬」を果たしていた役割を見て取ることができます。

知っていますか？
京都に全国的な知名度を誇る漬物は数あれど、松ヶ崎で受け継がれてきた「松ヶ崎の花漬」を知る人は多くありません。
春の訪れを告げる菜の花を使ったこの伝統の味について取材しました。

#1

農薬を極力使わない岩﨑家の花漬づくりはテレビにも取り上げられたことも。

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京都ならではの「都市農業」の魅力を伝える ＪＡ京都市メディア

地域に伝わる伝統食「松ヶ崎の花漬」#2

松ヶ崎百人衆が拓いた、由緒ある米づくりの村で松ヶ崎にある田畑は、毎年春の端境期を迎えると一面の松ヶ崎はもともと米づくりの村として発展してきた土地で、菜の花で彩られます。地元ではこの菜の花を「松ヶ崎の平城京時代に天皇に献上する米をつくっていた百姓花漬」という地域の伝統食の原料として使っています。

百軒が平安遷都に合わせて移り住んだことが松ヶ崎の「花漬」の名で親しまれているこの漬物は、程よくまとった起こりとされています。

色艶とまろやかな塩気、さわやかでコクのある風味が特徴。

松ヶ崎の菜の花はもともとは菜種油をつくるために栽培ごはんのおともにも、お酒のおつまみにもぴったりです。

されていましたが、明治期になると漬物づくりが広まりま松ヶ崎で代々農業を営んできた岩﨑さんも、毎年自家でした。昭和 30 年代まで、松ヶ崎では下鴨あたりの町家

岩﨑さんは「音吉」という屋号ももっています。
屋号は「松ヶ崎百人衆」をルーツにもつ人たちの間で使われはじめたもので、今でも互いを呼び合う際に苗字ではなく屋号が使われることもあるのだとか。

詳しくはWebでお話ししてくれたのは…

岩﨑 正彦さん
JA京都市松ヶ崎支部

松ヶ崎の花漬をつくっています。
「うちは上下にぬか入り袋から肥料用に下肥えをもらっており、松ヶ崎の花漬はその松ヶ崎の地で代々農業を営む。

を入れ、塩でもんで漬け込んでいます。家ごとにつくり方やお返しとして使われたといいます。

「妙」「法」の送り火や松ヶ崎題目味が違うのが、松ヶ崎の花漬なんです」。松ヶ崎の花漬は松ヶ崎の農産物や漬物が町の人たちの食料になり、町で卸や小売店に出回ることが少なく、現在は京都でも知る人

出た下肥えが作物を育てる。松ヶ崎の花漬の歴史を遡ぞ知るローカルフードとなっています。

れば、かつてあった循環型社会のあり様が見えてきます。

踊りをはじめ、地域の伝統文化の継承や歴史保全を行う「公益財団法人松ヶ崎立正会」の活動にも携わる。

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JA KYOTO CITY INFORMATION
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都市部のこども達にを通じた楽しいひと時を…
絆づくり 「農」
JA京都市「食育」を学校教育に取り入れ、京野菜の理解を深める活動
1月17日、JA京都市は京都市立七条第三小学校の市内のこども達に「農」に触れる体験を…
都市農業が持つ機能のひとつである「食育」。JAでは児童に向けて農業体験授業の講師を務めました。授業

農業体験の場や地元産の農産物を提供し、農業や食はJA京都市本店近くの畑で開かれ、生徒たちは金時への理解を深める機会を作っています。同校の授業に人参、九条ねぎ、白菜を収穫しました。

は2021年から参加しており、収穫体験以外に、職員が畑を訪れた生徒たちは、社会科の授業で「農家で作られ学校に出向いて京野菜の特徴や歴史を伝える出前授業るもの」
として京野菜の特徴について学んでいます。

も行っています。

TOPIC生 産 者 か ら 消 費 者へ 伏 見 野 菜 がつづ く 未 来へ

▲ 九条ねぎを手にし、その特徴について説明するJA職員

JA京都市の新たにオープンしたコミュニティースペースで「畑菜」をPR
1月14日、京都市伏見区久我にあるコミュニティース
ペース「Town Hall Cafe OS'」
でイベントが開かれ、久我の生産者である樹下ちえ子さんが参加しました。
「Town Hall Cafe OS'」は『地域の方に幸せを』創るをコンセプトに掲げるコミュニティースペース。2023年9月にオープンし、地域住民が楽しめる空間づくりに向けて様々なイベントが開催されています。
イベントは「"伏見農家の台所"『きのしたさんちがOS'にやってくる』」と地産地消と食育がテーマ。
この日は久我の特産品である「畑菜」や地元で作られた農産物の販売、地元の農産物を使ったおにぎりや豚汁が振る▲ イベントが行われた「Town Hall Cafe OS'」舞われました。

▲ 生産者の顔が見えることで料理にぬくもりを感じさせてくれます。

▲きのしたさんちの皆さんによる販売の様子。
生産者ならではの情報も買い物客の楽しみのひとつです。

「畑菜」を食べてもらいたい…精力的な活動を展開する樹下さん

野 菜 の 大きさ、形などの 特 徴を知るには、実 際に畑その他にも、JAでは「レクリエーション農園」を開設し、畑菜は京都市久我を中心とする伏見などで栽培されています。京都では初午の日には畑菜をに足を踏み入れてみないとわかりません。担任の先生も市 民に野 菜 作りを体 験できる場を提 供しています。

食べる習慣があり、樹下さんをはじめとする生産者たちは、伏見区の直売所である「じねんと「授業で学んだことをさらに深めるのが校外学習。収穫

それらの活動に取り組んでいるのは、京都市内に農地市場」での試食会を毎年開催しています。

体 験はこども達の人 気の授 業です」と話しています。

を残すためです。農地は地域の共有すべき財産であり、その他にも、地元の商店街で毎月イベントを開催するなど、地元野菜のPRを精力的に展開してオフィスや住 宅 地に囲まれた場 所にある同 校では、市民全体で守っていかなければなりません。JAでは引きいる樹下さん。
「 畑菜をたくさんの人に知ってもらいたい。
それには、まず食べてもらうことが大切。

校外学習の時間はめったにないといいます。
そのため、続き「食育」
をはじめとする市民の農業に対する理解を生産者として久我産の野菜の魅力を伝えるため、これからもイベントに参加していきたいですね」「はじめて野菜を収穫した」という生徒もいました。

深めるため、様々な活動を展開してまいります。と力強く話していました。

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京都ならではの「都市農業」の魅力を伝える ＪＡ京都市メディア

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RJA京都市のおすすめECOMMEND｢野菜酒場あしおと」は、綾小路堺 町通り西 側の路地に佇む野菜「楽しむ」がコンセプト！？

居酒屋で、新鮮な野菜をメインにした料理を楽しめると、いま若い野菜をメインにした「野菜酒場あしおと」が人気！

女性を中心に人気を集めています。
店内は京町家をリノベートした開放感ある空間で、ゆったりとしたひと時を過ごすことができます。ひと手間をかけた居酒屋メニューに加えて、人気が高いのは独創的な創作料理の数々。
料理を「見て」楽しむ、「食べて」楽しむ。今まで味わったことのない

野菜酒場あしおと
住所：京都市下京区堺町通綾小路下ル永原町153-14
電話番号：075-371- 8717
営業時間：17:30〜24:00
定休日：不定休※予約は電話もしくは以下のご予約QRコードより。

最高のメニューを提供することを目指しています』と店主の前田さんは話します。
味・空間・笑顔の接客が揃うからこそ、「楽しむ」時間が「おいしい」時間にも感じられます。おいしい地野菜をぜひ味わってみてください。
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2024年2月発行

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