▶百貨 店 で の 催 事 販 売 や JR 東 日 本 の エ キ ナ
カ事業への出店をきっかけに老舗かまぼこ店長谷井商店の味を全国へ販路拡大

第三十回▶
「人 が食すものは人が心を込めて作る」をモットーに、非効率ではあるが 職 人 が 、 伝 統 の 技を継承しながら丁寧に作り 続 け て い る▶県庁通りに昨年オープンした弁当と総菜の店
では、自社製品も販「はせいのおそうざい 惣」売。商品の反応を直接知ることのできるマーケティングの場にもなっている品の需要は減少の一途をたどり、価格競争も激しさを増す。
こうしたなか、昨年 月に夫の盛雄氏から 代目として家業を引き継ぎ、老舗の味を守りつつも新商品開発や新業
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機械化に踏み切らず、老舗の味を守る㈱長谷井商店が現在地の二日市町で創業し た の が 昭 和 ４ 年。当 時 の 卸 売 市 場 の ほ ど近くで、中島氏の祖父である初代社長の長谷井元一氏が、かまぼこやさつま揚げなど練り製品を一つ一つ手作りで製造する個人商店として立ち上げた。県内の仕出し屋、結婚式場、小売店などに出荷し商売は順調に進んでいった。
しかし、食文化の変化によって練り製品そのものの需要が減少の一途をたどるようになる。加えて、スーパーマーケットの登場で価格競争が始まり、機械化による大量生産に
シ フ ト す る 企 業 が 相 次 い だ。コ ス ト ダ ウ ンのためには機械化は欠かせない。しかし、そ31

聞き手・執筆井ノ上美恵子（フリーアナウンサー）

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新商品開発で全国への販路を開拓
そして長谷井商店に全国進出のチャンスが 巡 っ て く る。平 成 年 に 倉 敷 三 越 が 地 階食品売場のリニューアルをした際に出店したことで、県外の三越との取引、更には全国へ の 販 路 拡 大 の き っ か け が で き た の で あ る。
守り続けた老舗の味が、舌の肥えたバイヤーをも唸らせたのだ。
全国展開に向けて、さらに個性が光る新商
品 の 開 発 を 目 指 し た。そ こ で 生 ま れ た の が「選 味 素 材 シ リ ー ズ」
。桃 太 郎 ネ ギ や 倉 敷 椎
茸などの地元食材を使って岡山色を出した商品や季節限定品を織り交ぜた、年間を通して飽きのこないバリエーションを揃えた商品 で あ る。こ れ も 機 械 に よ る 大 量 生 産 で は打 ち 出 せ な い 戦 略 だ。パ ッ ケ ー ジ で 付 加 価値を演出し、首都圏の百貨店、高級スーパーを中心に販路を拡大した。
ま た、瀬 戸 内 海 で 多 く 水 揚 げ さ れ る 地 魚「ヒラ」を使ったさつま揚げを、中国銀行の販
路 拡 大 プ ロ ジ ェ ク ト の 採 択 を 受 け て 開 発。
ヒラは小骨が多いことからほぼ岡山でしか食べられない魚だが、味は「小骨がなければ献上魚」と言われるほど上質。ママカリやサワラと同様、かつては岡山名物「ばらずし」の定 番 の 具 材 だ っ た。だ か ら こ そ 格 好 の 岡 山
土産になる可能性を秘めていると判断し、商品 化 に 取 り 組 ん だ。弱 点 の 小 骨 を あ え て 食感として残すなど、同社の長年のノウハウが活かされている。「これから県内外へ大いにアピールをして、地魚の消費拡大にも貢献したい」と中島氏は力を込める。

意欲的な挑戦は続く。岡山協立病院と共同 で、飲 み 込 む 力 や 噛 む 力 が 低 下 し た 高 齢
者らにも食べやすく、不足しがちなたんぱく質の摂取を補助するかまぼこを開発した。やわらかくするために水分を調整した
一方で、より高たんぱくにするために大豆たんぱくを加えるなど工夫を凝らした。高齢者人口の増加を見据え、本格的な販路開拓を今後目指していく。
さらに新規事業として、岡山市の県庁通りに弁当と総菜を扱う店を昨年 月にオープンさせ、経営基盤強化への布石も打った。
そんな矢先、同社を創業以来の危機が襲う。今年１月、社員 人の３分の１が新型コロナウイルスに感染した。中でも製造部門では担当者８人のうち６人が感染し機能不全に陥る。この時ばかりは機械化されていないことが仇となった。中島社長も現場に立ち、対応できるわずかな社員で何とか乗り切ったが、社員の疲弊は明らかだった。
コロナ禍の経験は手作りの限界を明らかにした一方で、中島氏自身に目指すべき方向も示唆した。それは、「作りすぎず、売りすぎない」こと。
幼い頃から家業の手伝いをしていた中島氏にとって社員は家族同然。
「この会社で働けて良かった、幸せだったと社員に思っても ら え る 会 社 に し た い」と い う 思 い が あ る。
そのためには、いたずらに規模の拡大に走らず、労働環境を整備して社員を疲弊させない体制をつくることが何より重要と考える。そのことが手作りの質を守ることにも繋がる。
「次 の 世 代 に 老 舗 の 味 を 引 き 継 い で い く
こ と が 私 の 責 務 で す」。創 業 100 年 を 目指して、中島氏は決意を新たにしている。

価格競争の参入回避は創業以来の長谷井「作りすぎず、売りすぎない」
商店ならではの老舗の味を守り、差別化にも次の世代に向けた土台作りをつながった。長谷井の味を信頼し、扱ってくれる顧客、取引先の存在は、同社が選んだ道に間違いがなかったことを示す証しでもある。

れが自分たちの進むべき道なのか。長谷井商店は大きな岐路に立たされる。
出した結論は、価格競争には参入しない
こ と だ っ た。昔 な が ら の 良 質 な 素 材 を 使い、これまで通りの老舗の製法、味を前面に押し出した丁寧な手作り商品で勝負する方針を決意する。
練り製品は、スケソウダラに他の魚種のすり身をどのように配合するか、それをどの程度伸ばして加工するかで味や弾力などの 品 質 は 大 き く 変 わ っ て く る。同 社 で は日々の気温や湿度変化に合わせて熟練の感覚で調合し、蒸し加減などを見極める。非効率で高コストではあるが、到底機械に成せる技ではない。

態の展開など、独自の路線で次の時代を切り開こうとしている中島俊子代表取締役に話を聞いた。

10る。熟練職人が丁寧に手作りしたかまぼこやさつま揚げは長く顧客から愛されているが、食生活の変化によって練り製練 り製 品の老 舗、㈱ 長 谷 井 商 店は創 業から

年 を 数え94

94

職人の手作りにこだわり 年
老舗の味を岡山から全国へ㈱長谷井商店

本 社 岡山市北区二日市町232
店 舗 岡山市北区内山下2丁目3-1
事業内容 魚 肉練り製品製造販売
代表者 中島 俊子（1929年）
創 業 昭和4年
資本金 1,200万円

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かまぼこと同じ長谷井自慢のすり身をベースに旬の食材や岡山県産食材など厳選素材を加えて作るさつま揚げ『選味素材シリーズ』などを展開。季節折々の豊富な商品展開は、小回りの利く手作り製法の強みだ▶オーストラリアでスキューバダイビングのインストラクターをしていた 異 色 の 経 歴 を 持 つ中島氏。結婚育児などで一 旦 家 業 か ら 離 れ るも平成８年取締役で復帰し た 。 同 社 で は 、 岡
山水産物流通促進協議会（略称：おかとと）の事務局を務めており、「未・低利用魚の普及活動、藻場・干潟の保全や再 生 な ど の 環 境 活 動にも取り組んでいます」と語る

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明日を拓く企業の戦略

成長する企業には独自の戦略がある。企業の今を、そしてこれからを創るその戦略に迫る

Strategy of the company to open up tomorrow