「未利用資源循環型ビジネスモデル構築のための地域コーディネート事業」

事業報告

有限会社オズ目次
１．業務の目的及び概要 ............................................................................................................................ 1（１）業務の目的 ................................................................................................................................... 1（２）モデル実証事業の内容 ................................................................................................................. 1（３）実施期間 ....................................................................................................................................... 2（４）実施者 .......................................................................................................................................... 2
２．実施体制等 .......................................................................................................................................... 3（１）外部有識者検討会 ........................................................................................................................ 3（２）試行販売テスト及び普及啓発 ...................................................................................................... 6
２．フィージビリティ調査等の実施概要 ................................................................................................ 10（１）現地での未利用魚調査 ............................................................................................................... 11（２）商品開発 ..................................................................................................................................... 11（３）アンケート調査 .......................................................................................................................... 13（４）類似事例 ..................................................................................................................................... 14
３．環境省主催の連絡会及び地方支援事務局との打合せ等の記録 ........................................................ 14（１）連絡会への参加 .......................................................................................................................... 15（２）地域支援事務局との打合せ記録 ................................................................................................ 22
４．参考資料 ............................................................................................................................................ 26（１）掲載新聞 ..................................................................................................................................... 26（２）外部有識者資料 .......................................................................................................................... 29
事業計画書
はじめに ..................................................................................................................................................... 1
１．事業の目的 .......................................................................................................................................... 2（１）事業の理念・ミッション ............................................................................................................. 2（２）事業の背景・経緯 ........................................................................................................................ 3１）事業を取り巻く社会的背景.......................................................................................................... 4２）事業に取り組む経緯 .................................................................................................................... 7３）事業を担う組織概要と協力者 ...................................................................................................... 8（３）事業のビジョン ............................................................................................................................ 9
１）我々が目指す事業と地域の未来像............................................................................................... 9２）未利用資源の導入による有限会社オズの未来像 ....................................................................... 10
２．事業環境分析 ..................................................................................................................................... 11（１）外部環境分析 ............................................................................................................................. 11１）マクロ環境分析 .......................................................................................................................... 11２）ミクロ環境分析 .......................................................................................................................... 12

（２）内部環境分析 ............................................................................................................................. 13１）事業主体者の強みと弱み ........................................................................................................... 13２）事業協力者の強みと弱み ........................................................................................................... 14（３）SWOT 分析 ................................................................................................................................ 15
３．事業方針 ............................................................................................................................................ 16（１）事業目標（３年後） .................................................................................................................. 16（２）事業展開のロードマップ ........................................................................................................... 18（３）ビジネスモデル.......................................................................................................................... 19（１）ターゲットの明確化 .................................................................................................................. 21（２）需要規模予測 ............................................................................................................................. 22（３）地域戦略..................................................................................................................................... 25（４）広報戦略..................................................................................................................................... 27
５．商品サービス戦略 ............................................................................................................................. 31（１）

商品計画 ............................................................................................................................. 31（２）商品のライフサイクル ～PPM～ ........................................................................................... 33（３）漁獲・流通体制構築 .................................................................................................................. 34（４）サービスとしてのコーディネート ............................................................................................ 34（５）将来の事業主体者育成戦略 ....................................................................................................... 36
６．人事組織戦略..................................................................................................................................... 37（１）現在の事業実施体制図............................................................................................................... 37（２）３年後の組織図.......................................................................................................................... 37.............................................................................................................................................................. 37
７．財務戦略 ............................................................................................................................................ 38（１）収支計画..................................................................................................................................... 38１）３ヵ年予測損益計算書 ............................................................................................................... 38
８．リスク対応策..................................................................................................................................... 40
９．行動計画 ............................................................................................................................................ 41
10．添付資料 ........................................................................................................................................... 42
・本事業計画策定の為のミーティング記録一覧表 .............................................................................. 42
・未利用魚調査データ.......................................................................................................................... 44
・他地域の事例..................................................................................................................................... 55
・三重県漁業協同組合連合会、鳥羽磯部漁業協同組合の環境保全の取り組み資料 ........................... 56
・顧客調査データ・アンケートデータ ................................................................................................ 59
・イベント実施記録 ............................................................................................................................. 66
・仕入先・販売予定先・協力団体の声 ................................................................................................ 70
・専門家へのヒアリング記録............................................................................................................... 72
・会合議事録 ........................................................................................................................................ 73

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１．業務の目的及び概要（１）業務の目的
持続可能な社会を実現するためには、地域の自然エネルギーや未利用資源の活用・保全を通じて地域社会を活性化し、地域の社会変革をもたらす事業活動を担う事業型の環境ＮＰＯや社会的企業の活躍が必要不可欠である。
しかし、多くの環境ＮＰＯは公的資金等に依存し、自立した事業活動を行っているものは非常に少なく、事業型の環境ＮＰＯや社会的企業であっても、ビジネスの知見や事業展開に必要なネットワークを備えていない状況にある。
したがって、環境ＮＰＯ等の活動を促進していくためには、公的資金のみに依存しない資金調達手法及び経営ノウハウを習得することが求められている。また、事業活動として経営が成り立つ形にしていくための地域資源の発掘・収集、商品・サービスを提供する際の流通、情報発信等に当たって、自治体、地域の事業者、他のＮＰＯ団体、金融機関等関係主体と連携していくことが必要不可欠となる。
このように、環境ＮＰＯ等を事業型環境ＮＰＯ又は社会的企業として発展させていくため、地域の関係主体と連携するとともに、地球環境パートナーシッププラザ（以下「ＧＥＯＣ」という。
）及び地方環境パートナーシップオフィス（以下「地方ＥＰＯ」という。）に設置する「支援事務局」等の支援を受けながら、全国に普及しうるビジネスモデルを創出するため、モデル実証事業を行うことを目的とする。

（２）モデル実証事業の内容
１）ビジネスモデルの詳細検討「未利用資源循環型ビジネスモデル構築のための地域コーディネート事業」策定事業の実施のため鳥羽エコツーリズム協議会を中心に関係団体、有識者（水産関係及びマーケティング）を加えた協議会を 3 回程度行い、未利用魚の流通システムの構築のための枠組みについて検討する。
その際には、類似事例の情報収集を行うとともに、ソフト価値の向上に向けた検討を行い試行調査に反映させるなど、改善策を検討するとともに、流通段階での消費者への普及策についても検討する。
また、当該流通システムに関するマーケティング、ニーズ調査のため、未利用魚のターゲッ
ト層に対するアンケート調査及びヒアリング等を実施するものとし、その際には事業実施に詳
細な分析等事業実施に反映させることとする。
その他、当該事業の連携主体との可能性について検討する。
２）ビジネスモデルの試行による実証
１）に基づき、未利用魚流通システムの開発を行い、試行販売テストを行うとともに、イベント等を活用した未利用魚の利活用に関する実態把握を行う。
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当該システムの企画から販売までに要した経費と収益等の精査を行うとともに、課題及び対応策等を整理するとともに、事業化に関するアンケート（又はヒアリング）等により流通・販
売の改善点を洗い出す。
３）ビジネスモデルの事業計画の作成
１）及び２）に基づき、ビジネスモデルとして採算性、発展性等について精査を行い、鳥羽
エコツーリズム協議会や有識者等の助言を得たうえで、流通システムの企画、販売にいたるま
での詳細な事業計画を作成する。
４）事業計画作成に当たっての関係機関との連携について
事業計画の作成にあたっては地域支援事務局が派遣するアドバイザーの助言を受けつつ作成に当たるものとする。また、関係団体であるＧＥＯＣ、アドバイザリー委員会、地域支援事
務局、環境省民間活動支援室及び中国四国地方環境事務所と連携して事業計画の作成を行う。
５）月次報告契約を締結した翌月から事業完了の前月までの各月において、中部地方環境事務所及び地域支援事務局に対してモデル事業の進捗状況について月次報告を行う。
６）その他
環境省が開催する連絡会等には原則として本事業の責任者が参加することとし、実証事業の中間報告、実証事業の結果報告を行う。

（３）実施期間
平成 23 年７月８日から平成 24 年３月 23 日まで（４）実施者
有限会社オズ （海島遊民くらぶ）

2２．実施体制等
本事業実施にあたり、有限会社オズのスタッフは現在７名おり、そのうち今事業のプロジェクトには３名を担当者として配置した。事業責任者は代表取締役江崎貴久、事業管理責任者に兵頭智穂、
試行販売担当を赤田清美とし、事業に当たった。
また、外部有識者として水産物の流通を専門に研究されている三重大学生物資源学研究科の常清秀先生と、マーケディングをはじめ地域づくりや未利用資源の観光面における活用などのアドバイ
ザーを各地で務める観光カリスマの山田桂一郎氏２名をアドバイザーとして依頼し助言をいただ
いた。また、１次産業から３次産業まで幅広く計 25 団体で構成する「鳥羽市エコツーリズム推進協議会」において、本事業の経過報告を行い協議することにより、地域内での多様な主体の協力体
制強化と、地域性などを考慮した対策についても検討を行った。
（１）外部有識者検討会
第１回
日

時：平成 23 年７月 27 日（水）14:00 ～15:00

場

所：三重大学生物資源学研究科常教授研究室

出席者：三重大学生物資源学研究科（常教授）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内

容：本事業の概要説明、専門家としてのアドバイス依頼
未利用資源を地域内で流通させる仕組みを構築することは、リスクマネジメントの面からも大切だと考える。オズの事業は、是非進めてほしいと思う。地域の魅力の考え方としても、食の魅力はリピートする可能性が高いし地域性を出していく上でも必要だと思う。さらに、食を通せば個々の日常に落とし込むことが可能となり、持続的な流通の仕組みになる。今後、専門的な意見がほしい際にはアドバイスをさせてもらう。との意見をいただいた。

第２回
日

時：平成 23 年８月５日（金）13:00～15:00

場

所：有限会社オズ 事務所

出席者：山田桂一郎氏・有限会社オズ（江崎、兵頭）
内

容：本事業の目的と概要の説明を行い、山田氏よりアドバイスをいただいた。まずは、現状を把握する必要があり、伊勢志摩地域の小売商業の動向についての現状についての解説をいただいた。持続可能な地域をつくる為には、小売商業と一緒に展開していくことがよいと思う。漁協と飲食店をつなぐ役割を果たす必要がある。などのアドバイスをいただいた。

第３回
日

時：平成 23 年８月 22 日（月）13:00～14:00

場

所：有限会社オズ 事務所

出席者：山田桂一郎氏・有限会社オズ（江崎、兵頭）
3内 容：未利用魚を流通させるには、仕組みを構築することと、それを使い続ける仕掛けが必要だと考える。オズの基本的な事業として、エコツアーなどの着地型旅行商品があるので、それを活用して積極的に流通させる展開もあればよい。まずは市場調査として、何度か試食イベントを行いアンケートやヒアリングを徹底的に行うことが必要。などのアドバイスをいただいた。
第４回
日 時：平成 23 年９月 29 日（木）17:30～18:30
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：山田桂一郎氏・有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚を活用することで、地域内で経済が回り地域活性化につながる。これから未利用魚を流通させるためには、手軽に口にすることができる商品にする必要がある。そのためには地元の飲食店と協力して各店舗で提供してもらえる形にもっていくことが大切である。各店舗でこだわりをもった商品をつくることで、魅力の発信
方法を広げることができることを飲食店に理解してもらう必要がある。また、未利
用魚イベントを通して参加者から得た声を飲食店にフィードバックすることで協力店舗の意欲向上にもつなげることができる。さらに、地元住民に対してはどのよ
うな形での販売が購入意欲につながるのかをアンケートやヒアリングを用いてニーズ調査を行い、流通方法の決定もしていかなくてはいけない。などのアドバイスをいただいた。
第５回
日 時：平成 24 年１月 12 日（木）13:30～
場 所：鳥羽市民文化会館会議室
出席者：鳥羽市エコツーリズム推進協議会会員・有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚について以前より協議を行っていた鳥羽市エコツーリズム推進協議会において、本事業の経過報告を行った。これまでの実施内容や今後の展開について協議することにより、地域内でさらに多様な主体の協力体制を強化していくことや、地域性などを考慮した対策についても検討を行い、多様な主体それぞれの立場からのご意見などをいただいた。

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第６回
日

時：平成 24 年１月 23 日（月）13:00～14:00

場 所：有限会社オズ事務所
出席者：三重大学生物資源学研究科（常教授）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内

容：未利用魚の活用は、「食に関するリスク回避」「地域性の強化」「地域活性化の推進」にもつながる。未利用魚などの新しい食材を使用した新メニューの開発は、全国及び世界のマーケットの変動によるリスクの回避や災害時の被害を最小限に抑える効果がある。また、地域資源の希少性による収益増や、食の魅力はリピートする可能性が高いことから、地域性の演出により地域活性化にもつなげることができる。
さらに、食を通せば個々の日常に落とし込むことが可能になり、持続的な流通の仕組みにもなる。今後は地域住民に使用しやすい形で流通させていくことが大切になる。などのアドバイスをいただいた。

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（２）試行販売テスト及び普及啓発
１）料飲組合に対する普及啓発活動①勉強会の実施
日 時：平成 23 年９月 29 日（木）14：30～16：30
場 所：鳥羽商工会議所 ２階中会議室
講 師：ＪＴＩＣ．ＳＷＩＳＳ（代表山田氏）
・鳥羽磯部漁業協同組合（藤原常務）
参加者：鳥羽料飲組合（会員）15 名有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内 容：鳥羽料飲組合の会員を対象に勉強会を実施した。勉強会では鳥羽磯部漁協の漁獲高の現状や地元への魚流通、未利用魚の活用による地域経済への波及効果について話しがあった。また、今後は鳥羽料飲組合が新たな料理に取り組むことで、地域の魅力づくりと課題解決につながるとアドバイスをいただいた。鳥羽磯部漁業協同組合の常務も同席してもらい、漁協の直販課があり少量でも魚を購入することが可能ということを知る機会になった。鳥羽料飲組合の会員に向けて勉強会を開催することにより、漁協や地域の飲食店をはじめ、地域の観光関係者などとの協力関係を強めて地域全体でもり盛り上げていきたいという意見があった。

山田氏による講演の様子。
地域の現状やについて見つめ、考え直す機会になった。

②未利用魚（アカエイ）料理教室に向けた試作、試食会
日 時：平成 23 年９月 30 日（金）15：00～17：00
場 所：鳥羽磯部漁協直営食堂 「魚々味」
出席者：鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長、木下）直販事業課（橋本課長）
魚々味（野村店長）鳥羽料飲組合長（伊藤組合長）ロンク食堂（浜口店主）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内 容：アカエイの解体、調理（煮付け・唐揚げ・南蛮漬け）、試食→アカエイは下処理を料理店で行うことが手間だという意見があった。しかし、特別な扱い方ではないので、下処理や調理方法を料理教室で伝えると未利用魚を広めることができると考え、次回の料理教室で実施してみることを決定した。

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答志島のロンク食堂の店主を講師に招きエイの裁き方などを教えていただいた。

③調理実習
日 時：平成 23 年 10 月 24 日（月）15：00～16：30
場 所：鳥羽磯部漁業協同組合直営食堂 「魚々味」
参加者：鳥羽飲料組合（20 名）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内 容：鳥羽の料理人向けに未利用魚（アカエイ・ヤドカリ）の調理実習・試食会を開催
アカエイやヤドカリを実際に調理することで、調理方法や味を知ってもらう機会となった。しかし、実際に各々の店舗で提供してもらうまでは難しいという感触を受けた。今後は、継続的に情報発信や勉強会などを行い、身近で魅力のある食材として浸透させていく必要がある。

調理実習の様子。参加者は興味深げに実習に臨んでいた。

２）観光客視点での普及啓発活動①漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング
日 時：平成 23 年 11 月 10 日（木）10：00～11：30
場 所：鳥羽中心市街地
参加者：鳥羽市を中心とした地元住民（22 名）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田、田中）
内 容：オズの既存ツアーに未利用魚を取り込んだ「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」を実施した。地元の飲食店４店舗の協力を得て、アカエイ・ヤドカリ・ウタセエビを試食しながら地域の魅力を感じるツアーとなる工夫を行った。10 月 24 日に行われた飲食店向けの調理実習をふまえ、各店舗のこだわりを持った未利用魚の料理（アカエイの味噌煮・アカエイの南蛮漬け・ヤドカリの天ぷら・ウタセエビの唐揚げ）を提供していただいた。また、参加者からは「エイなどは初めて食べたがおい7しかった」「購入・調理してみたい」という意見があった。さらなる未利用魚普及のために、地域住民に対しては料理教室の開催や未利用魚の購入方法等について積極的に情報発信をしていきたい。また、飲食店には参加者の声をフィードバックして未利用魚を気軽に提供できる仕組み作りが必要である。

初めて食べるエイやヤドカリを食べること、そのおいしさに驚いている参加者が多数見られた。

②漁師の隠し魚試食会（関東のお客様）
日 時：平成 23 年 11 月 12 日（土）19：00～
場 所：旅館海月
参加者：関東のオフィス街で働く 20 代～40 代のお客様 有限会社オズ（江崎）内 容：漁師の隠し魚試食会
旅館海月にてアカエイ・ヤドカリの料理を提供し、アンケートを実施した。お客様からは味やインパクトに対しては好評であったが、調理してみたいというところまでの感想は少なかった。未利用魚は鳥羽の新たな魅力として観光客に発信できると感じた。

初めて食べる未利用魚に大変興味を示していた。参加者からはもう一度食べたいという意見も聞くことができた。

③漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング（地元住民対象試食イベント）
日 時：平成 23 年 12 月１日（木）10：00～11：30
場 所：鳥羽中心市街地
参加者：地元住民（31 名）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田、田中）
内 容：前回同様、オズの既存ツアーに未利用魚を取り込んだ「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」を開催した。回を重ねるごとに、各店舗が未利用魚について研究しており、参加者からも「食べやすい」「調理してみたい」という声が多かった。この8

ようなイベントを通して、地元住民への未利用魚の周知と飲食店における未利用魚の活用につなげるきっかけとなった。また、未利用魚を使った昼食のメニューも作っていただき、セットでご案内することで未利用魚を飲食店で気軽に食べることができる身近な存在に近づけることにもつながった。

漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング終了後、希望者には未利用魚を使った昼食を用意した。ヤドカリのみそ汁は好評であった。

３）未利用魚購入者を対象とした普及活動①エコツーカフェ in 鳥羽開催
日 時：平成 24 年１月 23 日（月）10：00～12：00
場 所：有限会社オズ事務所
講 師：三重大学生物資源学研究科（常教授）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
参加者：地元住民（19 名）
内 容：鳥羽市エコツーリズム推進協議会が主催して、エコツーカフェを開催した。本事業のアドバイザーである三重大学生物資源学研究科の常教授を招き、未利用魚の活用することの利点などについて講演していただいた。その後アカエイを用いて作ったエイの南蛮漬けと味噌煮の試食を行い、未利用魚に対する関心を高めた。参加者は未利用資源を活用することの大切さや、利点などに関心を持っていた。

地元の食材を活用することの大切さについて学んだ。未利用魚を使った料理の試食では参加者も高い関心を示していた。

②漁師の隠し魚！お料理教室開催
日時：平成 24 年１月 25 日（水）10：00～13：00

場 所：鳥羽市民文化会館・料理室
講 師：ロンク食堂（浜口店主）
9参加者：地元住民（14 名）有限会社オズ（江崎、兵頭、田中）
内 容：日頃からアカエイ・ヤドカリの料理を提供している答志島のロンク食堂、浜口店主
を講師に招き、料理教室を開催した。アカエイの下処理の方法からエイの煮物、唐揚げ、南蛮漬け、ヤドカリ汁の作り方を教えていただいた。参加者にとっては初めてのアカエイやヤドカリの調理であったが、手軽においしく作れると好評をいただ
いた。また、前回の未利用魚イベントに参加していただいた食品加工会社の方も参加してくださり、今後も連携し未利用魚の流通に向けた商品開発に期待ができる。

初めて触るエイなどの食材だったが、参加者は積極的に調理した。また実施してほしいとの声もあがった。

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２．フィージビリティ調査等の実施概要（１）現地での未利用魚調査
１）答志島現地調査
日 時：平成 23 年９月 12 日（月）11：30～14：30
場 所：答志島出席者：鳥羽磯部漁業協同組合答志支所（中村委員長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：漁協での未利用魚実態調査（ヒアリング）→去年まで未利用魚が多かったが、今年は漁獲が減った。また、通常の流通システ
ムにのっている漁獲も少なく、今年は漁獲の状況が違う。漁業従事者の経済状況にも不安がある。
２）答志島現地調査
日 時：平成 23 年９月 14 日（水）11：30～14：30
場 所：答志島出席者：鳥羽磯部漁業協同組合答志支所（中村委員長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：漁協での未利用魚の実態調査（ヒアリング）→未利用魚を活用していくにあたっての課題は、未利用魚の安定した供給だと思う。
年や季節などの突発的な事象へいかに対応するか関係者同士でよく協議していくことが必要だと思う。
３）菅島現地調査
日 時：平成 23 年９月 19 日（月）９：00～12：30
場 所：菅島出席者：有限会社オズ（江崎）内 容：刺網漁師への未利用魚実態調査（ヒアリング）→どのような魚種があがり、その魚種は利用可能か確認した。ヒアリングの結果、ヤドカリ利用の可能性と生産者からの協力の約束は得られた。しかし、漁協を通して流通にのせられるかについては話合いが必要だと思う。
→その後、漁協との調整を行い、漁協が総合的に集めてオズがまとめて購入することが決定した。オズが直接仕入れを行うことで全体の利幅を大きくすることにつながった。

刺網にかかったヤドカリ
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（２）商品開発
１）食品加工会社へ未利用魚の紹介
日 時：平成 23 年 12 月１日（木）12：00～13：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：マリンフーズ生産事業部 新業態開発課（一定、滝澤）
有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚の紹介→未利用魚を活用したイベントに参加していた食品加工会社（マリンフーズ）と未利用魚の活用、普及に向け検討を行った。未利用魚を一般の方に利用してもらうためには、下処理などの加工を行った形で販売することがよいと思う。今後の連携も視野に入れた話合いを行った。

食品加工会社との打合せの様子。
未利用魚の流通に向けた、今後の展開について話し合った。

２）未利用魚活用した商品開発
日 時：平成 23 年 12 月９日（金）18：00～19：00
場 所：久兵衛
出席者：久兵衛（坂田店主）鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（山下）鳥羽市観光課（天田）有限会社オズ（兵頭、田中）
内 容：未利用魚（ヤドカリ）を使用した商品の試食→ヤドカリの唐揚げを試食した。今までの唐揚げよりも食べやすく一般観光客も受け入れやすいのではという印象を受けた。また、飲食店で気軽に食べられること
でより未利用魚を広めることができる可能性を感じた。今後は、常時提供できる体制を整えることが必要だと思う。

ヤドカリの唐揚げ

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（３）アンケート調査
普及啓発及びマーケット調査を行うための試食イベントを開催した際にアンケート調査を実施した。
アドバイザーの山田氏に助言をいただきながら、アンケートを制作した。
○「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」アンケート■日程と対象・平成 23 年 11 月 10 日（地元住民対象、参加者 22 名）
・平成 23 年 11 月 29 日（中部圏誘致協議会対象、参加者 17 名）
・平成 23 年 12 月１日（地元住民対象、参加者 31 名）
参加者数：70 名（全３回）、回答者数：55 名（全３回）、男女比：男性 13 名、女性 42 名
■イベント終了後にアンケート用紙に記入してもらった。※結果や様式は事業計画書に添付○「漁師の隠し魚試食会」アンケート■日程と対象・平成 23 年 11 月 12 日（地元住民対象）
参加者数：46 名、回答者数：46 名、男女比：男性 23 名、女性 23 名
■イベント終了後にアンケート用紙に記入してもらった。※結果や様式は事業計画書に添付○「漁師の隠し魚お料理教室」アンケート■日程と対象・平成 24 年１月 25 日（地元住民対象）
参加者数：14 名、回答者数：14 名、男女比：男性６名、女性８名■イベント終了後にアンケート用紙に記入してもらった。※結果や様式は事業計画書に添付

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（４）類似事例
本事業を実施するにあたり、類似事例調査を行った。鳥羽磯部漁業協同組合が行っている未利用魚の取り組みや、他地域事例を紹介していただいた。また、常先生からも世界の水産業の現状や日本の 6 次産業化への試み、また他地域の事例についても紹介していただいた。その他インターネットや書籍等を利用し、他地域の類似事例について調査した。※事業計画書に記載
常先生の資料14

３．環境省主催の連絡会及び地方支援事務局との打合せ等の記録（１）連絡会への参加
１）第１回連絡会
日時：平成２３年７月２５日（月）14：00～17：00

場

所：地球環境パートナーシッププラザ（ＧＥＯＣ）
東京都渋谷区神宮前５－５３－７０ 国連大学１Ｆ

出 席 者：アドバイザリー委員・地域支援事務局・全国支援事務局・地方環境事務所・民間活動支援室・有限会社オズ（江﨑、兵頭）内

容：①企画審査委員会で指摘された課題への対応策の検討②事業計画策定に向けた課題の抽出③モデル実証の方法など今後の進め方の検討○企画審査会で指摘された課題
課題

対応策

・中長期プランを示す中で、今年度事業で・イベントを通して未利用魚に付加価値をつ実証する内容を具体的に示す。

け、近隣の市民へのマーケティングを行うと共に、鳥羽料飲組合が事務局を務める鳥羽しろやま賑わい会議の協力を得て、一般観光客へ未利用魚の紹介を行うことで、未利用魚を流通させ、漁協からコミッションを得る事業が成り立つことを実証する。

・システム（未利用魚、情報等の流れ、課・鳥羽磯部漁協、鳥羽市エコツーリズム推進

金の仕組み等）をどう作るかを明確にす協議会、鳥羽しろやま賑わい会議等との協る。

力・連携関係を活用し、未利用魚と消費者をつなぐ仕組みを構築する。

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○第１回連絡会（キックオフ）において指摘された課題
課題

対応方針

・本事業でどれだけの売り上げが見込める ・未利用魚の魚種や水揚量を漁協と連携しなのか、を明らかにしていくこと。

がら調査を行い、魚種の選別や、未利用魚
以外の魚の利用も視野にいれた検討を漁協や料飲組合等と行いながら、コミッショ
ン５％得て運営していける仕組みを構築する。また、その為に実際に売り上げや量がどの程度必要かの検討を行う。

・専門家（流通）の不在が懸念であり、自 ・三重県漁業協同組合連合会に、流通促進で分たちのネットワークと専門家とをつ行っている事業のアドバイザーを紹介しなぐことなどによってシステムを改良ていただき、漁協の流通事業と関連させな

していくこと。

がら、事業展開を行う。
また、三重大学で水産業の流通を長年にわたり調査研究されている先生をアドバイザーとして依頼する。

・ブランディングなどにより商品の付加価 ・未利用魚のお料理教室や試食イベント等を値を高めていくことが必要だと思われ開催し、商品のおいしい食べ方等を紹介する。付加価値を高めていく道筋を考えてるとともに、鳥羽料飲組合と連携を行うこいくこと。

とにより、一般観光客へのアプローチも行
い、広く未利用魚を PR していくことで、知名度と付加価値を高めていく。

○第１回連絡会（キックオフ）を踏まえて採択団体が抽出した課題
課題

採択団体の対応方針

・アドバイザリー委員・全国支援事務局と・コミュニケーションを密にとること。

地方支援事務局と現場で連携しながら ・アドバイザーなどの専門家ならではの見解
事業をすすめていく上で、現場での動きを伝える。

や想いを理解してもらい、スムーズに共 ・現場からの一方方向ではなく、双方向のフ通認識をもってもらえること。

ィードバックを図り、動きや想いを共有する仕組みを構築する。

16

２）第２回連絡会
日時：平成２３年１１月２１日（月）13：30～16：30

場

所：地球環境パートナーシッププラザ（ＧＥＯＣ）
東京都渋谷区神宮前５－５３－７０ 国連大学１Ｆ

出 席 者：アドバイザリー委員・地域支援事務局・全国支援事務局・地方環境事務所・民間
活動支援室・有限会社オズ（兵頭、赤田）
内

容：①事業計画策定の進捗状況の確認②事業計画策定に向けた課題や今後の進め方の検討○第２回連絡会事前課題（課題整理表）
課題

対応方針

・中長期プランを示す中で、 ・イベントを通して未利用

対応状況
・未利用魚を活用した郷土料理を

今年度事業で実証する内容を魚に付加価値をつけ、近地域の魅力にする為、鳥羽料飲

具体的に示す。

隣の市民へのマーケテ組合と共催で、未利用魚を使用

ィングを行うと共に、鳥した料理研究会を開催した。そ羽料飲組合が事務局をの後、鳥羽料飲組合の加盟店の務める鳥羽しろやま賑

協力により「漁師の隠し魚つまわい会議の協力を得て、み食いツアー」を開催し、一般

一般観光客へ未利用魚のお客様への紹介を行った。ツの紹介を行うことで、未アーに際しては、オズが鳥羽磯

利用魚を流通させ、漁協部漁協へ、未利用魚をお願いしからコミッションを得

10％程度のコミッションを得る事業が成り立つことて飲食店に利用してもらい、アを実証する。

ンケートやヒアリングを行っ

企
画
審
査
会
で
指
摘

た。今後も、未利用魚のツアーやお料理教室を開催し情報収集と協力体制の強化を行う予定。
・システム（未利用魚、情報 ・鳥羽磯部漁協、鳥羽市エ・三重県漁連のポイントカードシ

等の流れ、課金の仕組み等）

コツーリズム推進協議

ステムに加盟することで、顧客をどう作るかを明確にする。

会、鳥羽しろやま賑わい

管理を一括で行い、情報提供に

会議等との協力・連携関活用する。また、未利用魚に関係を活用し、未利用魚としてはオズが注文や支払いを一

消費者をつなぐ仕組み

元管理する。一次処理の難しいを構築する。

魚介類は、利用しやすい処理の手配も行う。

17

課題

対応方針

・本事業でどれだけの売り上 ・未利用魚の魚種や水揚量

対応状況
・イベントの開催を通して、飲食げが見込めるのか、を明ら

を漁協と連携しながら店などに 10%程度のコミッシ

かにしていくこと。

調査を行い、魚種の選別ョンを得て未利用魚を利用してや、未利用魚以外の魚のもらう機会を設けた。今後も利利用も視野にいれた検用してもらえるかどうかのアン

討を漁協や料飲組合等

ケートを実施し、オズ主催のイと行いながら、コミッシ

ベントの集客につなげる。また、

ョン５％得て運営して参加者に対しても、アンケート

いける仕組みを構築すを実施し、今後家庭で利用するる。また、その為に実際際の意識調査を行った。利用しに売り上げや量がどのたいと答えた参加者に対して程度必要かの検討を行

は、告知していく予定。

う。

第
一
回
連
絡
会
（
キ
ッ
ク
オ
フ
）
で
指
摘

・専門家（流通）の不在が懸 ・三重県漁業協同組合連合

・鳥羽料飲組合との共同開催によ念であり、自分たちのネッ

会に、流通促進で行ってり、研修会を実施した。鳥羽磯トワークと専門家とをつないる事業のアドバイザ

部漁協の専務理事と三重県漁連

ぐことなどによってシステーを紹介していただき、のアドバイザーの方に講師を依ムを改良していくこと。

漁協の流通事業と関連頼し、まずは、地域内で未利用させながら、事業展開を魚の利用に対する意識啓発を行行う。

った。今後、水産業の流通を専

また、三重大学で水産業門に研究されている先生もアドの流通を長年にわたりバイザーとして来ていただく予調査研究されている先定。

生をアドバイザーとして依頼する。
・ブランディングなどにより ・未利用魚のお料理教室や・未利用魚を試食しながらまちを商品の付加価値を高めてい

試食イベント等を開催

歩くオズ主催のイベントを開催

くことが必要だと思われし、商品のおいしい食べし、消費者においしい魚介としる。付加価値を高めていく方等を紹介するとともてのイメージを持ってもらっ

道筋を考えていくこと。

に、鳥羽料飲組合と連携た。また、その際には、アンケを行うことにより、一般ートを実施するとともに、新聞

観光客へのアプローチ

社に情報発信を行い地域版に掲も行い、広く未利用魚を載してもらった。今年度中にあPR していくことで、知と 2 回程度実施する予定。

名度と付加価値を高め
ていく。
18

課題

第
一
回
連
絡
会
を
踏
ま
え
て
採
択
団
体
が
認
識

対応方針

対応状況

・アドバイザリー委員・全国 ・コミュニケーションを密支援事務局と地方支援事務にとること。

局と現場で連携しながら事 ・アドバイザーなどの専門業をすすめていく上で、現家ならではの見解を伝場での動きや想いを理解しえる。

てもらい、スムーズに共通 ・現場からの一方方向では認識をもってもらえるこ

なく、双方向のフィードと。

バックを図り、動きや想いを共有する仕組みを構築する。

・未利用魚の各個体について、 ・未利用魚に関しては、漁

ア
ド
バ
イ
ザ
リ
ー
委
員
訪
問
時
の
指
摘

地元でどのように食されて協などの協力を得て、調いたか、獲られていたか、査を進める。

など価値向上につながる情

・今後フィージビリティ調報（＝資産）を棚卸しし、査などを実施し、モデル魅力となる要素を把握する

実証を進めていきたい。

こと。
・ビジネスモデルがまだ固まっていない印象。本年度中のモデル実証に向けペース調整をしてほしい。

○第２回連絡会で指摘された課題
課題

採択団体の対応方針

・今回の事業の中で実証する部分をしっか ・将来的にコミッションを得て未利用魚を流通り構築するする仕組みなどについて、これまでの試食イ
ベントでの試験的な流通実績や参加者アン

・事業の中での収支計画の見込みを明確にする

ケートの回答を参考に収支見込を具体化する。

・様々なマーケット（地元料理店、地元客、 ・これまでの試食イベントや料理教室でのアン
地域外の観光客など）に対するマーケテ

ケートの回答から、それぞれのマーケットに

ィング戦略を明確にする

対するニーズを整理する。流通に効果的なマーケットに対しての情報提供や商品の提供を検討し、実施していく。

19

○第２回連絡会を踏まえて採択団体が新たに認識した課題
課題

採択団体の対応方針

・試食イベントや試験的流通実績等から未 ・アドバイザーなどの専門家のアドバイスを受
利用魚を流通する仕組みの具体的な収けながら、各関係者とのコミュニケーション

支計画を立て、今年度の事業の中での達やネットワーク強化を図り、地域課題解決に

成目標（数値）を明確にする。

向けた目標と雇用等の目標を達成できる事
業での収支計画・事業計画を作成する。

○事業計画策定に向けた今後の進め方

年月

事業計画策定のため具体的な進め方
・未利用魚試食イベント

２３年１２月・関係団体との打合せ（漁協・しろやま賑わい会議・鳥羽市エコツーリズ
ム推進協議会・鳥羽料飲組合など）
・未利用魚お料理教室
・未利用魚試食イベント

２４年 １月・関係団体との打合せ
・未利用魚情報の配信
・事業計画書作成
・関係団体との打合せ

２月

・事業計画書作成
・最終報告会

第２回連絡会での発表の様子

３）第３回連絡会
日時：平成 24 年２月 20 日（月）13：00～17：00

開催場所：地球環境パートナーシッププラザ（ＧＥＯＣ）
20

セミナースペース、多目的スペース
東京都渋谷区神宮前５－53－70 国連大学１Ｆ
出 席 者：アドバイザリー委員・地域支援事務局・全国支援事務局・地方環境事務所・民間活動
支援室・有限会社オズ（江﨑、兵頭）内

容：①事業計画の発表②評価及び今後の事業展開に向けての課題抽出○第３回連絡会事前課題（課題整理表）

第
２
回
連
絡
会
で
指
摘
さ
れ
た
課
題

課題

対応方針

対応状況

・今回の事業の中で実・将来的にコミッションを・未利用魚を試食するイベ

証する部分をしっか

得て未利用魚を流通するントを一般市民や観光客対り構築する。

仕組みなどについて、こ象に合計６回実施した。全

・事業の中での収支計

れまでの試食イベントでてにおいてアンケートを実画の見込みを明確にの試験的な流通実績や参施し、事業計画に反映させする。

加者アンケートの回答をた。

参考に収支見込を具体化する。
・様々なマーケット（地・これまでの試食イベント

・上記イベントのアンケー

元料理店、地元客、や料理教室でのアンケー

トを基に事業計画策定を

地域外の観光客なトの回答から、それぞれ行った。地元住民対象のど）に対するマーケのマーケットに対するニ

お料理教室を開催した際ティング戦略を明確

ーズを整理する。流通にには、下処理の方法を重にする

効果的なマーケットに対点的に教えてほしいといしての情報提供や商品のう意見が多かった為、下提供を検討し、実施して処理と調理方法を記載しいく。

たレシピを渡す仕組みを
構築した。

採
択
団
体
が
新
た
に
認
識
し
た
課
題

第
２
回
連
絡
会
を
踏
ま
え
て

・試食イベントや試験・アドバイザーなどの専門

・アドバイザーや支援事務

的流通実績等から未家のアドバイスを受けな

局からアドバイスをいた

利用魚を流通する仕がら、各関係者とのコミだきながら、事業計画を組みの具体的な収支ュニケーションやネット策定した。今後の実動的計画を立て、今年度

ワーク強化を図り、地域な展開を考える際には、の事業の中での達成

課題解決に向けた目標と協力団体とも協議し具体目標（数値）を明確

雇用等の目標を達成でき的な数値目標を設定しにする。

る事業での収支計画・事た。

業計画を作成する。

21

課題

対応方針

対応状況

・未利用魚の量と質の・未利用魚の仕入れ量が少維持方法（仕入れ量ないなど、活用に際しリが少ない時のリスク

スクが出てきた時のこと対応策）を明確にすを考え、現在ヤドカリとる。

アカエイの 2 種で取り組

上
記
の
ほ
か
計
画
策
定
の
過
程
で
認
識

んでいる幅を広げて展開するように、漁協や料飲組合と協議を続けている。また、魚種を確定せずに「漁師の隠し魚」として売り出すことで、他種でも対応できるように展開する。

（２）地域支援事務局との打合せ記録
１）第１回打合せ
日時：平成 23 年８月５日（金）15：00～17：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：ＰＳサポート（村田、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭）
オズアドバイザー（山田）内

容：①事業計画作成のための初期設定について②ＰＳサポートの支援内容・範囲の確認

２）第２回打合せ
日時：平成 23 年８月 22 日（月）14：00～16：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：中部環境事務所（石川・安藤）ＰＳサポート（村田・山下）
有限会社オズ（江崎、兵頭、永田、（田尾））
オズアドバイザー（山田）内

容：①実施調査内容の確認
22

②オズの活動方針・内容の共有③本事業協力団体との打合せ状況について④本事業の将来的なイメージについて⑤懸念点について⑥本事業についての意見（オズアドバイザー山田氏）
３）第３回打合せ
日時：平成 23 年９月 26 日（月）14：00～16：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：ＰＳサポート（村田、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）内

容：①前回打合せからの動向②ビジネスモデルの再検討③付加価値向上案について④次回までに行うこと

４）アドバイザリー訪問日時：平成 23 年 10 月３日（月）15：00～17：00

場

所：鳥羽磯部漁業協同組合 ３階会議室

出 席 者：アドバイザリー（船木、竹本）ＰＳサポート（村田、山下）
有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内

容：①漁協・料飲組合・にぎわい会議との協力関係確認②直販市場や答志島の漁協やロンク食堂見学・試食

５）第４回打合せ
日時：平成 23 年 11 月１日（火）14：00～17：15

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：ＰＳサポート（村田、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内容：①前回打合せからの動向②本事業の将来像③「未利用魚の循環型ビジネスモデル構築のための地域コーディネート」の成果目標について④事業計画目次(案)について
23

⑤中部環境事務所からの質問
６）第５回打合せ
日時：平成 23 年 12 月７日（火）13：00～16：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：中部環境事務所（石川、安藤、東山）ＰＳサポート（村田、山下）
有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内

容：①第 2 回連絡会での指摘事項並びに、中部環境事務所から仕様書との整合性の確認②前回打合せからの動向③３ヶ年計画の精査④３ヶ年計画における課題⑤次回までの宿題

７）第６回打合せ
日時：平成 23 年 12 月 22 日（木）10：00～13：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：中部環境事務所（石川）ＰＳサポート（村田、山下）
有限会社オズ（江崎、兵頭）
内

容：①進行状況の確認②予測損益計算書について③事業計画書の項目について④その他確認事項

８）第７回打合せ
日時：平成 24 年１月 13 日（金）10：00～13：00

場

所：有限会社オズ 事務所

出 席 者：ＰＳサポート（村田、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内容：①前回打合せからの動向②事業計画書の作成について

９）第８回打合せ
日時：平成 24 年２月７日（火）13：30～17：00

場

所：三重県水産会館

石原文庫会議室

出 席 者：中部環境事務所（石川、安藤、東山）ＰＳサポート（村田、山下）
有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内容：①次回打合せからの動向②事業計画書の作成について

10）第９回打合せ
日時：平成 24 年３月５日（金）10：00～13：00

場

所：有限会社オズ 事務所
24

出 席 者：ＰＳサポート（村田、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
中部地方環境事務所（石川）内

容：①成果報告会の反映について②事業報告書の作成について

25

４．参考資料（１）掲載新聞
１）2011 年 10 月 25 日中日新聞掲載記事（料理人向けお料理教室）

２）2011 年 10 月 25 日読売新聞掲載記事（料理人向けお料理教室）

26

３）2011 年 10 月 25 日 毎日新聞掲載記事（料理人向けお料理教室）

４）2012 年１月 24 日 毎日新聞掲載記事（エコツーカフェ in 鳥羽）

27５）2012 年１月 26 日 中日新聞掲載記事（漁師の隠し魚！お料理教室）

６）2012 年１月 26 日 毎日新聞掲載記事（漁師の隠し魚！お料理教室）

28

（２）外部有識者資料
１）山田氏資料

２）常先生資料

29

を添付予定です。

30

事業計画書

はじめに有限会社オズ 代表取締役
江崎貴久（えざききく）

鳥羽市は伊勢湾の入り口に位置し、古くから海の玄関口として様々なお客様をお迎えしてきたところです。有人離島が４つあり、漁業が盛んで、独特の漁法や生活文化が島に潤いを与えています。
私共、有限会社オズは、平成 12 年に社会企業の理念をもって設立して以来、鳥羽の離島をはじめ自然や漁村文化町をフィールドにエコツアー海島遊民くらぶを企画しています。地域貢献度の高いビジネスモデルとして日本型のエコツーリズムを行っていますが、そのために行動指針を「お客様・自然・住民・ガイド、４者に優しい利用の工夫」とし、観光を超えた「感幸」（幸せを感じる）をミッションとして活動を広げています。
そんな中、平成 19 年に観光立国推進法が施行され、エコツーリズム推進法が同年成立されました。昨今の国や三重県、鳥羽市の政策は当社にとって、地域においてもちょうど追い風となりこれまで少しずつ発展を遂げてこられました。
現在、海島遊民くらぶには、私を含め７名の女性の常勤スタッフ兼ガイドと、３名の非常勤スタッフが「自分の個性を生かし、仲間の個性も生かすこと」で、「チームワークを大切にすること」を実現し、全員が会社経営と地域経営の感覚を養い、ワークライフバランスと会社の生産性をひとりひとりがバランスを取って、運営しています。
平成 22 年、海島遊民くらぶの１企業の動きから、地域全体の組織に発展し、鳥羽市エコツーリズム推進協議会が発足しました。ここでは連携と循環をテーマに、１社や１業界団体では解決が図れない地域の環境や産業の問題に取り組んでいます。
私共は、地域での問題＝地域での必要性＝地域でのビジネスチャンスまたは、企業のＣＳＲ＝民間資本による公益事業と捉えて、このような地域循環における問題を『観光』という手法を使って改善するモデルを模索する場も担っていきます。次のステップに進み始めた鳥羽のエコツー
リズムにとって、今必要とされていることは、様々な企業や団体に社会企業的な側面を持ってもらうことです。また、そのためには協議会の地域問題解決モデルの素案を実現に向ける具体的立案と措置が必要であり、地域での社会的資本が高いコーディネーターが必要とされています。
当社は、10 年間のエコツアーやその他のエコツーリズムの取組によって社会的資本が養われました。そこで、今回、「新たな必要性＝ビジネスチャンス」と捉え、新たに地域住民をターゲットにしたビジネスとともに、観光客ターゲットの新たなエコツアー商品開発から新たな展開につながる計画をいたしました。
当社の発展が、地域の観光から地域の感幸への発展を支える体制強化のきっかけをいただけましたことをここに感謝申し上げます。

1１．事業の目的（１）事業の理念・ミッション～観光から感幸へ～
地域を愛し、持続可能な観光のあり方から、持続可能な地域づくりへの貢献を目指します。
・漁業と観光業を繋ぎ、エコツーリズムで地域の自然や文化、産業を守る。
・お客様、自然、住民、ガイド４者の幸せとバランスを大切にする。
・様々な人々と理解し合い、連携し、地域へ貢献する。
・地域の子ども達の育成に、寄与する。

私たちは、地域貢献度の高いビジネスモデルとして日本型のエコツーリズムを行っています。そのための行動指針を「お客様・自然・住民・ガイド、４者に優しい利用の工夫」とし、観光を超えた「感幸」（幸せを感じる）をミッションとして活動を広げています。
「自分の個性を生かし、仲間の個性も生かすこと」で、「チームワークを大切にすること」
を実現しながら、全スタッフが会社経営と地域経営の感覚を養い、ワークライフバランスと会社の生産性をひとりひとりがバランスを取りながら、運営していきます。
ツアーでは、女性スタッフの決め細やかなガイディングが企画にもおもてなしにも生かされ、島や漁村文化や自然を楽しむオリジナリティあふれたツアーが実施されています。その中で島民や漁民との関わりを通して地域へ還元することも目的のひとつにしています。例えば、渡船やお弁当、お風呂の利用や干物などの海産物購入など、島民に少しずつでも利益が出るように心がけています。お客様にとっては、島人との交流や産品を通してのお金では買えない心の遣り取りが感動となっています。しかし、集客交流の効果の影で、地元の自然や暮らしにどんどん踏み込んでいけば、本質が壊れてしまう危険性もあります。そこで、負荷を避けるために自主ルールを設け、鳥羽磯部漁協に提示すると共に、環境保全と環境教育の為に収益の一部を寄付したり、魚貝の密漁のパトロールを行ったりして直接的なフィールドの環境保全活動も行っています。その他、地域保全の持続的な啓発のため、地元の子どもたちを対象にキッズクッキングや、島っ子ガイドの育成事業を実施して地域への還元を行っていきます。
私たちは「お客様・自然・住民・ガイド」この４者が、将来にわたり幸せを感じながらあり続けられるように地域全体のバランスを考えながら活動を進めていきます。

2

有限会社オズ 海島遊民くらぶ 活動内容

3

（２）事業の背景・経緯
１）事業を取り巻く社会的背景

鳥羽市は観光地として認知されている伊勢志摩地区の一角を占めています。
伊勢志摩は日本を代表する観光地のひとつであり、三重県においても観光振興の重要な拠点として位置づけられています。伊勢志摩は変化にとんだ海岸線を中心に数多くの自然の景勝や観光地が連なり、伊勢神宮をはじめとする歴史・文化的資源にも恵まれ、昭和 21 年に伊勢志摩国立公園に指定されています。伊勢志摩国立公園
は、リアス式海岸を形成する日本有数の海の国立公園です。伊勢市、鳥羽市、志摩市、南伊勢町の陸域 55,544ha、海域 19,100ha が指定範囲です。
そんな中、鳥羽市は豊かな海の恩恵を受け、古くは港町・城下町として発展してきました。神島、答志島、菅島、坂手島といった離島や自然景観、散在する漁村集落
や海水浴場、海の幸、真珠、水族館など独特の魅力や風情があり、伊勢志摩地域で随一の宿泊滞在拠点を形成しています。また、国民の観光、文化、温泉等を生かした余暇および国際親善に重要な役割を果たす都市として
昭和 52 年国際観光文化都市に指定されています。しかしバブル経済崩壊以降、景気の低迷や近年の観光客のニーズの多様化や海外旅行の普及、新規の観光地の台頭などにより、鳥羽市への観光入込客数は低迷してきました。平成 25 年に予定されている伊勢神宮の式年遷宮に関わる諸祭行事が始まったこともあって、近年ようやく明るい兆しが見え始めてきました。
平成 22 年国勢調査によると鳥羽市の人口は 21,413 人で、５年前と比較して 7.2％の減少となっています。高齢者人口（65 歳以上）の構成比は 29.7％と、平成 17 年の 21.5％と比較しても高くなっています。そして、平成 23 年過疎地域自立促進特別措置法が一部改正され、新たに鳥羽市が過疎地域に指定されました。特にこれら、過疎化・少子化・高齢化問題を抱えた離島振興と漁業振興の必要性は観光業にも直結しています。
三重県には人が住む離島が６つあり、そのうち４つが鳥羽市にあります。定期船運行や行
政サービス等、細かな行政経費がかかることから一部市民には負担が重く感じられる部分もあります。離島の主産業は三次産業とならび漁業です。鳥羽市の漁業を取り纏める鳥羽磯部
漁業協同組合全体の魚類販売売上は 46 億円ですが、そのうちの約 80％が離島４島での水揚げにより、全体の約２／３が答志島の水揚げによるもので、さらにその半分が答志島の答志地区の漁獲によるものです。この地区は特に高齢化率の高い離島の中で、市街地と同等程度の高齢化率となっているのは、漁獲高の高さや衛生管理システム（HACCP）など品質管理
4

力が漁業収入と漁業者の誇りにつながっているからだと言えます。
しかし、鳥羽磯部漁業協同組合全体では 60 歳以上の漁業就労者が全体の半数以上を占め、高齢化が顕著です。また、15 歳～39 歳までの就労者は、全体の 10%となっており、今後の後継者不足がうかがえます。新規就労者も少なく、鳥羽市には漁協支所が 16 ヶ所あります
が、最近の傾向として、２～４ヶ所の支所に少数の新規就労者が数えられるだけとなっています。平成 21 年の３月から９月の半年間だけをみても、正会員、准会員ともに減少しています。
地区別でみると、鳥羽中心部の鳥羽地区の漁業就労者の人数は少なく、離島地区や南鳥羽地域（長岡地区、鏡浦地区）では漁業就労者が多くなっています。これらの地区は、地区全体の高齢化率が高く、高齢化は漁業就労者だけの問題ではないことが考えられます。
昨今では、アラメをはじめとする海藻や魚介類の漁獲高の減少や、イセエビやマダイといった高級食材の低価格化も著しく、漁業従事者にとって苦しい状態が続いています。
また、鳥羽は御木本幸吉の真珠養殖成功から世界のミキモトブランドへの発展を皮切りに、高度経済成長と旅行ブームにのって発展してきた観光地です。その発展とともに平成 17 年の国勢調査では、観光産業が基幹産業のひとつであり、第三次産業就業人口比率は 65.7％と大変高くなっています。独自の発展を遂げてきたことで、観光業の合理化と利便性追求の風
潮から、地域の営みから遠い存在となった観光地の姿となりました。そのため、特に観光業と漁業の隔たりは地域の総合産業化にとって、大きなハードルとなっています。
三重県内における観光客の旅行目的を具体的にみると、県内全体で食・温泉・自然・参拝・
テーマパーク等施設を目的とした観光形態が多数を占めています。自然豊かな三重県ではありますが、全体的にマリンレジャーなど海を利用した観光目的が少ないことが分かります。
また、伊勢志摩地域は、他の地域に比べて「おいしいものを食べる」ことを目的に訪れる人が多い傾向があります。

年

人口

減少率

昭和 45 年

29,462

昭和 50 年

29,3460.4%

昭和 55 年

28,812

1.8%

昭和 60 年

28,363

1.6%

25,000平成 2 年

27,3203.7%

20,000平成 7 年

26,8061.9%

15,000平成 12 年

24,945

6.9%

10,000平成 17 年

23,067

7.5%

5,000

平成 22 年

21,4137.2%

35,00030,000人口0
1970年 1975年 1980年 1985年 1990年 1995年 2000年 2005年 2010年

鳥羽市の人口推移（国勢調査より）
5アラメ生産量の推移

海女操業人数の変化（鳥羽市）

人
3500

3115

3000
2500

2068

2000

1965

1500

1084

1000

938

735

684

1999年

2004年 2007年

601

500
0
1949年 1972年「鳥羽地区アラメ共販実績の推移」より

1978年

1989年 1997年「目で見る鳥羽・島の海女」より観光客推移（観光客数・宿泊者数）「鳥羽市観光統計資料」より

6

２）事業に取り組む経緯

鳥羽市では、平成 20 年１月に鳥羽観光の中長期的な観光施策を戦略的に展開していくための『鳥羽市観光基本計画』を策定し、当市の観光産業が持続的に発展するための進路や、市民が地域に誇りや愛着を持ち続けられるような進路を示しました。
『鳥羽市観光基本計画』は基本方針を具体的な７つの基本戦略テーマに設定し、事業計画（アクションプ
ログラム）として細かく事業展開を行っています。アクションプログラムでは、各基本戦
略の具体的な内容を定めると同時に、『鳥羽市観光基本計画』に揚げられた鳥羽観光の目標（目指すべき観光地像）を着実に実現していくため、優先的かつ重点的に実施すべき事
業・取組みを示しています。
基本戦略の「観光資源の保全・活用戦略」では、「鳥羽市の代表的な観光資源である海や離島の自然資源および景観とともに、海女文化に代表される漁村集落の暮らしや伝統文化を的確に保全し、魅力を活用していきます。」と定められ、その具体的な事業として「エコツーリズム推進事業」が展開されています。
平成 22 年７月に鳥羽市エコツーリズム推進協議会が設立されました。協議会には一次産業から三次産業まで多様な主体が全 25 団体参加し、「連携」と「循環」をテーマに１社や１業界団体では解決が図れない地域の環境や産業の問題に取り組んでいます。
一般的に、「エコツーリズム＝エコツアー」と勘違いされがちですが、エコツーリズムというのは、私たちの活用する地域の自然や文化などの観光資源に責任を持つ新しい観光のあり方に関する考え方、あるいは、それについての運動です。それに対し、エコツアーとは、そのような観光のあり方に関する考え方を実践した商品です。鳥羽市エコツーリズ
ム推進協議会は、同じくエコツーリズムの考え方を実践したシンクタンクです。「地域の観光資源に責任を持つ観光のあり方」から、環境や地域問題を如何に観光という手法を取り入れて解決の糸口を計るかという具体的手法につなげています。
活動内容の一つとしては、海に面した山々で放置されたウバメガシの間伐と利用の循環
ビジネスモデルがあります。平成 22 年、鳥羽で初めて海を守るための林業として ODAWA
創林株式会社が設立されました。間伐したウバメガシで、まずは薪作りを始めました。一方、当社も協力をしながらマーケティングを行い、地元企業の有限会社伊勢福（おかげ横丁）と、まるてん有限会社（波切節の製造販売）２社の販売先が開拓されました。同時に、そのきっかけとなった鳥羽市エコツーリズム推進協議会が取組みを記者発表することで、販売先２社の企業イメージ向上にもつながりました。
今回の未利用魚の問題も、エコツーリズムに関わる漁業者より当初から協議会への問題提起としてあげられてきて、検討されてきたことの一つです。地域の課題を地域でのビジ
ネスチャンスとらえ、地域と共に幸せを感じ続けられる為に、今回、未利用魚を活用した事業展開を行う計画をたてました。

7

３）事業を担う組織概要と協力者
所属

担当者

役割

江﨑貴久

・未利用資源（魚）活用に向けた、関

兵頭智穂

連機関の関係構築コーディネート

赤田清美

・エコツアーの実施等による未利用魚事業実施主体有限会社オズ代表の普及啓発
・未利用魚の情報発信・販売
協力者
ＪＴＩＣ．ＳＷＩＳＳ

代表

山田桂一郎

・マーケティングや地域内連携におけるアドバイス・勉強会等の講師

三重大学生物資源学研究科

教授

常清秀

・水産物資源の流通におけるアドバイ
ス・勉強会等の講師

鳥羽料飲組合組合長

伊藤理・エコツアー（未利用魚を活用したつ
まみ食いツアー）での協力
・鳥羽の飲食店やイベントでの未利用
魚活用に協力鳥羽磯部漁業協同組合

三重県漁業協同組合連合会

組合長

永富洋一

・未利用魚活用に向けた協力体制構築

総務指導課課長森田透

・未利用魚の情報提供

直販事業課課長橋本法則

・未利用魚の仕入れ・販売への協力

魚々味店長

野村恵一

・料理教室の協力

指導部

武士垣外宗雄・三重県漁連発行のポイントカード（海eco-card）活用による顧客管理

株式会社サイモンズ

企画部部長

安蒜修

・ポイントカードシステムの管理

鳥羽市エコツーリズム推進鳥羽市観光課

天田雄也

・鳥羽市エコツーリズム推進協議会事

協議会

観光振興係

務局
・協議会における未利用魚活用に向けた課題・対応策などの協議

ロンク食堂

店主

浜口静代

・未利用魚を活用した料理の提供
・料理教室における調理方法の指導
・未利用魚料理の情報提供

旅行代理店(株)ＪＴＢ・エコツアーの販売・集客

ＫＮＴ(株)(株)日本旅行等

8

（３）事業のビジョン
１）我々が目指す事業と地域の未来像

現在、地域づくりや地域活動に駆り出される市民は、若者の減少等の理由により過度な時
間と体力をボランティアに奪われ、生活を支えるはずの本来の仕事に支障が出るほどになっています。
「地域づくりに関わると損」という風潮まで感じるほどです。実際、当社の年間
地域活動や地域の会議への社員出席による人件費だけでも 40 万円を超えています。
鳥羽市エコツーリズム推進協議会は設立以来、地域問題のシンクタンクとして機能しつつあります。人の暮らしや産業と自然のつながりの変化に伴う不具合や孤立した地域の魅力の活用方法等、地域の課題解決に向け活動を続けています。これは、地域の可能性が放置されている状況が多いことを示しています。１主体では、ほとんどの場合、解決方法としての循
環システムや未利用資源の効果的な活用方法が見当たらないものです。しかし、協議会に参加する多様な主体が多様な専門性を元に協議することで解決策の素案が見いだせます。よって、参加者の専門性の多様性が増していけば、より多くの問題解決が可能となります。前述
したように、地域問題は、地域のニーズであり、地域のビジネスチャンスです。これは、個々の事業者にとってのビジネスチャンスにもつながり、特に観光とその他産業が経済的に連携するきっかけとなります。地域活動が、そのまま収益事業のきっかけになれば、地域の役に立つことが収益につながるという、収入と誇りと仲間という３本建ての報酬をバランスよく手に入れることができます。そうすれば、仕事と地域活動と収益が、個人においても事業者においてもうまく循環し、連携による相乗効果を得られる地域が未来像として考えられます。
しかし、解決に携わることができる可能性がある主体が必ずしも積極的に事業展開できるとは限りません。協議会は収益を求めている団体ではないため、責任能力は低くなります。
そこで、この事業を将来にわたりうまくコーディネートする役割が必要です。その役割に適任なのが、当社であると考えます。鳥羽市においても、また、伊勢志摩広域観光圏におけるプラットフォーム関連事業（観光庁選定）においても、地域プラットフォームの役割を求められていることから、客観的判断に基づいているものと思われます。
今回、これまで着地型旅行商品開発とツアー実施を通して培ってきた地域との強固な関係
を、流通システムとして生活に関わる循環に活用しはじめました。未利用魚を地域事業者や地域住民へ届けるために、当社の持つ社会的資本を地域内循環に活用したのです。今後、エコツアーを展開すればするほど当社の社会的資本は増加します。それを地域コーディネート
事業に投資することで、地域内消費による収益にもつなげていきます。そして、観光による
地域外循環と地域コーディネートによる地域内循環の接点で両循環をつなげる当社ならではのポジショニングを図っていきます。

9

有限会社オズの地域におけるポジショニング
将来イメージ

地域内循環

(有)
オズ

地域外循環

２）未利用資源の導入による有限会社オズの未来像
商品のオリジナリティから差別化へ
未利用資源は簡単に活用できるものと、活用する仕組みが必要なものがあります。簡単に活用できる場合は、多くが取るに足りないと思われており、ただ使われていないだけです。
しかし、その未利用が地域や業界の問題となっている場合には、潜在意識として「利用したい」のに「利用できる仕組みや方法がない」という「市場ニーズ」と「アイディアのニーズ」
があります。
現在、オズでは前者の未利用資源をそのままで活用し、観光素材にしています。活用方法が安易なため、短期間に誰もが真似できる利用方法でもあります。そのため、ガイドのオリ
ジナリティによっているとは言え、類似商品による価格競争や顧客の争奪戦は地域内で考え得るリスクです。
そこで、同じように未利用資源であっても、他者が手を付けづらい素材に着手することは、独自の素材として確保することや、１つの分野において優位性を持つことができ、差別化に
つながります。
地域や他業種との連携強化
エコツアーでの地域や漁業との連携は集客交流の延長上にあり、心だけでのつながりは漠然で緩やかなイメージです。住民の食や流通を通して漁業収益に直結したり、飲食店の集客に貢献したりするといった、数値で表せる貢献度は、今後、より密接で具体的な当社と地域の強固な連携となります。
多様な人材育成への発展
これまでは、人間性あふれる魅力的なガイディングとエコツアー運営に付随する集客に魅
力的な事務管理ができるスタッフの育成を主に行ってきました。同時に、地域管理能力も育成してきました。今後、未知の未利用資源の活用に積極的になることで、地域全体のプロデュースとその上での商品開発やコーディネート能力を兼ね備えた人材が育成されます。
10

２．事業環境分析（１）外部環境分析
１）マクロ環境分析
機会

脅威

・漁協や森林組合の取組効果による藻場
環境の再生

・海洋生物の生息環境変化
・東海・東南海・南海三連動型地震・漁業規制による漁場の回復

・関東地方の大規模地震
・政府の体制の不安定

政治・インバウンド回復に向けた取り組み
・TPP 参加表明

・国際社会での日本のポジショニングの低下
・TPP 参加表明

・平成 24 年観光立国推進基本法見直しに ・旅行業法規制緩和によるグレーゾーン
よる規制緩和制度の分類

・平成 25 年エコツーリズム推進基本法見 ・雇用創造事業の縮小
直し

・消費税率引き上げ・中国人向け個人観光ビザ発給要件の見直し
経済・中国人向け個人観光ビザ発給要件の見直し
・大企業の相次ぐ決算下方修正

・アジアの経済成長

・景況感の悪化
・原発事故の影響による魚介類や海に対
する不安

社会情勢

・少子高齢化・高度情報化社会・東日本大震災以降、訪日外国人旅行者数の減少幅は縮小しつつあるが減少傾
向は継続
・魚介類の消費が下がっている・安全・安心・健康志向
消費者動向

・行動の多様化による支出の多様化
・スピリチュアル・パワースポット人気
・依然とした環境への関心の高まり

・安全・安心・健康志向
・行動の多様化による支出の多様化
・可処分所得の減少、または可処分所得の配分変化

参考資料：消費者動向調査 http://www.esri.cao.go.jp/jp/stat/shouhi/shouhi.html（内閣府）

11２）ミクロ環境分析
機会脅威・伊勢志摩地域の観光業、漁業、その他産業の連携事業増加
・平成 23 年環境やエコツーリズム推進に理解ある鳥羽市会議員の三重県
伊勢志摩地域の動向

会議員当選
・平成 23 年三重県観光条例制定
・(有)オズ代表取締役江﨑が、三重県観光審議会委員就任・基本計画策定

・平成 23 年鳥羽市会議員の三重県会議員
選挙立候補により、現・鳥羽市会議員とのネットワーク欠如
・平成 25 年鳥羽市長選挙

・平成 24 年伊勢志摩プラットフォー
ム事業での広域マーケティング戦略・平成 25 年式年遷宮

・鳥羽市の観光客数・宿泊者数ともに下げ止まり傾向。平成 22 年からは・平成 22 年度首都圏におけるエコツアー

増加。
顧客の動向

・着地型旅行商品利用者数の 6 年連続増加の参加意識で、「参加したくない」人の割合が急増

・宿泊施設の着地型商品仕入れ希望が増加

・鳥羽磯部漁協関内支所の統廃合
・県単一漁協への移行
・鳥羽市エコツーリズム推進協議会全体構想策定
・平成 24 年鳥羽市しろやま賑わい会
関係団体の動向議イベント実施
・着地型旅行商品開発事業者の増加
・旅館組合等、宿泊施設団体による着地型商品開発の活発化
・その他、エコツアー等、着地型ツア
ー団体の需要拡大

・漁業者の後継者不足
・漁獲高の減少による漁協経営悪化
・鳥羽磯部漁協関内支所の統廃合における理事削減
・県単一漁協への移行
・相次ぐ地元小売商店の閉店
・料飲店の後継者不足
・観光客に人気の地元食材の入手困難
・地域づくりにやる気のある高齢者の後継問題
・兼業ガイドの多忙化、高齢化による規模縮小

参考資料：第 7 回 2010 年度エコツーリズムに関する消費者ニーズ調査（日本エコツーリズム協会）
12

（２）内部環境分析
１）事業主体者の強みと弱み
強み

弱み

・経営管理者が旅館業の経営を兼ねている
・多様な産業に関わる公的役職に就いている
経営管理力

・三重県海区調整員を務め、漁村や漁業におけるネットワークと影響力がある

・公職が多いが故に、拘束時間が長い
・しがらみがある

・漁協経営者との理念共有・コミュニケー
ションが親密である・パブリシティの活用が得意
・全国各地の講演活動が多い
営業力

・旅行代理店との良好な関係が構築されている

・広告宣伝費の予算が少ない
・組織的な営業をしていない・地域内の観光行政、観光事業者とのネッ
トワーク
・地域内の農林漁業者との協力関係がある
・地元商店、流通業との良好な関係
・地域住民と仲良し・アウトドアのプロ技術がない

・人材の多様な個性
商品力

・大量生産ができない・豊かな地域資源（自然環境・生活文化・
食の魅力・歴史文化等）
・顧客のニーズに対応可能なホスピタリテ

・世界遺産のような圧倒的資源がない
・季節によるコンディションに大きな差があるため通年商品が難しい

ィを育成するプログラム
・季節感に富んだ商品
情報力

・多様な人とのネットワークによる情報

・情報を整理する能力が低い

人材力

・発想力のある人材が多い

・計画的な採用ができていない

財務力

・借入がない・資産が少ない13

２）事業協力者の強みと弱み
事業協力者

強み

弱み

・観光客に料理を提供する仕組みがある
料飲組合・組合として情報を共有しやすい・地元食材に慣れている

・長年営業してきた為、新しい食材に対して抵抗がある・組合員の中には、郷土料理を提供しにくい店舗もある・関内 19 支所を取りまとめ、情報が集まっている・魚を集める仕組みを持っている・漁村、漁業者との信頼関係が強い
鳥羽磯部

・漁業者に対して、一定の統率力がある

漁業協同組合・漁業者に向けての確実性の高い情報発
信力がある・消費者と直接的な取引が少ない
・漁村、漁業者とのしがらみ・サービス業が不得意

・鳥羽磯部漁業協同組合組合長が、三重県漁業協同組合連合会会長を兼務している・ポイントカードの仕組みがある
・会長が全国漁業協同組合連合会理事
・漁師経験者で、組合長経験者が会長を・会長が、1 漁協からの出身であるため、現場とのしがらみがある三重県漁業協務めるため、現場に身近なイメージが ・集荷と出荷に、量的規模が必要

同組合連合会ある・伊勢湾を巡る愛知県との漁場争い

・伊勢湾内・湾口・外湾に多様な漁場を ・各浜の漁法が多様なため、各漁協同志の有し、取扱い魚種が豊富である

理解が難しい・積極的なトップセールスを行う
・鳥羽市内の多様な主体が集まっている
・鳥羽市行政の取組みである
鳥羽市エコツ・参加主体の積極的な姿勢

・予算が少ないーリズム推進・連携モデルがすでにある

・観光事業者の積極性が低い

・視察受け入れが可能

・社会的責任が低い

協議会

・鳥羽磯部漁協や、いせしま森林組合等、一次産業団体の積極的な協力がある
・予約までに手間がかかる
・発地での情報発信ルートが確立されている
旅行会社

・現地のリアル情報が少ない
・着地での手厚いサービスができない

・お客様と対面での直接販売が可能

・自社のオリジナル商品がない

・旅行に関わる手配方法と手数料回収シ・フィールドを持たない

ステムが確立されている・地域とのかかわりが薄い

・大手のノウハウで接客に信用がある

・商品企画力の低下
・歯止めがかからない利用者数の減少傾向

14（３）SWOT 分析
外部環境分析
機会脅威

・旅行業法規制緩和

・旅行業におけるグレーゾーン営業

・消費者の安心・安全・健康志向

・漁獲高減少や人気地元食材の入手が・広域観光事業や多様な主体で行う事業・地域におけるコーディネー

・消費者の魚介類消費が減少

ターの必要性が高まる

・少子化・高齢化

・平成 25 年式年遷宮・地元後継者・若者不足

・多様な主体での新イベント

・可処分所得の減少、または可処分所・着地型旅行商品の需要拡大

得の配分変化・鳥羽市エコツーリズム推進協議会
等で地域問題抽出の機能

強み
・旅館の経営も行っている
・多様な産業に関わる公的役職に就いている

困難

・消費者の発地旅行会社離れ・兼業ガイドの規模縮小傾向

積極的攻勢

差別化戦略

◎未利用魚を活用した事業の◎地域の重要問題を素材に商品

コーディネート的な役割を

開発につなげ、他が共有しづ果たす

らいオリジナル商品開発で優・三重県海区調整員を務め漁村や漁業○平成 25 年式年遷宮の観光客

におけるネットワークと影響力があをターゲットにした「漁師の○旅行代理店資格を取得し、着る隠し魚」を活用した団体にも地型旅行代理店として発地と応用ができる個人商品開発

つなぐ。同業者の商品を取り・漁協経営者との理念共有・コミュニ

位性をもつ

内

ケーションが親密である部

・地域の人が営業に携わってくれる環・パブリシティの活用がうまい

イヤリティの高い顧客の現地

境・全国各地への講演活動を行っている

エスコート型商品に対応し、分

・旅行代理店との良好な関係がある

手数料を獲得する

析

・地域内の観光に関わる事業者とのネ扱う◎旅行代理店資格を取得し、ロットワークがある
・発想力のある人材が多い

弱み

段階的施策

専守防衛･撤退

・公職が多いがゆえに時間がとられる◎オズの採用基準を設ける◎管理能力にたけた人材を雇用

・大量生産ができない△採用計画を立案し実施する・広告宣伝予算が少ない◎地域問題におけるビジネス◎現在オズが持つ社会的資本の・組織的な営業ができていない

チャンスの精査基準を設け活用が効果的で効率的に機能・計画的な採用ができていないるする事業を優先する

する

・計画的な事業を好まない※ ◎：すぐに積極的に実施する○：近々実施する

15△：機会があれば実施する

３．事業方針
観光を超えた「感幸」（幸せを感じる）をミッションとして活動している
当社の目指すべき姿は次のとおりです。
（１）事業目標（３年後）○地域内の未利用資源を活用し、地域内で可能な限り循環させる
鳥羽市には、未利用魚をはじめとする未だ活用されていない資源が多数あります。その資源を地域内で活用し地域全体の取組みとすることにより、地域のブランド化に貢献します。
未利用魚については「漁師の隠し魚」として、食の背景に鳥羽を訪れたからこそ味わえる本
物の漁村文化のイメージ発信をしていきます。
・現在利用されていない魚（未利用魚）が食べられる飲食店を増やします。
現在は離島や漁村地区の一部飲食店でしか食べることができない未利用魚を、鳥羽の中心市街地で気軽に食べることができる地域を目指します。３ヵ年後には鳥羽料飲組
合の魚を扱う店舗（約 20 店舗）全てが継続的に未利用魚を扱うようになることを目標にします。
・一般家庭においても未利用魚を食べる地域を目指します。
日本人の年間食費額の内、生鮮魚介の占める割合は 4.7％（東海地方平均）です。鳥
羽市内は大きく漁村地区と市街地に分類されます。鳥羽市の中でも市街地の多い地区（鳥羽・加茂）の世帯数約 5,700 世帯において年間生鮮魚介類消費額の 0.5％を未利用魚が占めるようになることを目標とします。

○観光により地域内循環と地域外循環をつなぐ役割を果たす
鳥羽市は昭和 52 年に「国際観光文化都市」に制定され、平成 20 年には「鳥羽市観光基本計画」も策定された観光地として古くからお客様を受入れ続けてきた地域です。地域内で生まれた循環を観光のお客様をはじめとした地域外循環へとつなぐような付加価値の高い連
携商品やオリジナル商品を展開していきます。
・着地型旅行商品（＊）の利用を促進します。
鳥羽では平成 22 年（１月～12 月）に約 1,960,000 人の観光客の受入れを行いました。
また、その内、鳥羽市内の着地型旅行商品を利用されたお客様は約 23,000 人（６団体合計）と全体の約 1.1％を占めていました。着地型旅行商品を展開するトップランナ
ーとしてお客様が未利用資源の地域内循環を観光資源として楽しんでいただけるような着地型旅行商品利用者の占める割合を全体の２％へと高めていきます。
着地型旅行商品：旅行先の地域が主体となり、各種体験や地元産品等当該地域ならではの観光資源を活用して造成された旅行商品（国土交通省観光庁ＨＰより）
16

○多様な主体が関る仕組みを構築する
鳥羽市では、漁業をはじめとする一次産業から観光業をはじめとする三次産業までの多様な主体が事業展開をしています。未利用資源の活用に向け、それぞれの事業主体が役割を持って取組むことにより活用方法や情報発信方法の幅が広がります。お客様に向けた間口を広げると共に地域内においても共通テーマを持ちながら事業展開を行い続けられる良好な関係を構築することを目指します。
・鳥羽市エコツーリズム推進協議会では、地域内の「循環」と「連携」をキーワードに
自然や歴史・文化等地域固有資源の観光面における活用を進めると同時に、それらの資源保護の両立を図ることで、観光業をはじめとした各産業の持続と活性化を図る活動をしています。協議会は一次産業・二次産業・三次産業・行政の各種団体（全 25
団体）が会員となり構成されています。協議会おいて地域内循環についての協議を行う際に、本事業の取組みについて報告を行い、会員組織が役割を持って本事業に関わる仕組み構築していきます。現在は協議会員の内、２団体が本事業の役割を担って活動をしていますが、３ヵ年後には、倍の４団体が共に活動を続けられる仕組みを構築
していきます。

17

（２）事業展開のロードマップ

18

（３）ビジネスモデル

19未利用魚を循環させる為に、宿や飲食店、漁協や漁師さんにヒアリングや協力依頼などを重ね「漁師の隠し魚」として流通させる仕組みを構築した。さらに、当社が「漁師の隠し魚」をテーマにしたツアーを造成したり、お料理教室の開催やレシピの配布を行ったりすることで、流通を促進させる役割を担うと共に、他地域のお客様に地域として共通のメッセージを発信する機会の創出へとつなげる。
20

４．営業戦略（１）ターゲットの明確化

当社は未利用魚を循環させる為に、以下３つの事業展開を行います。
・既存のツアーの中に未利用魚を活用する仕組みを導入する。
・新規企画として、未利用魚の魅力を前面に出したツアーを行う。
・地域住民や、地元飲食店に対し未利用魚の販売を行う。
食に対する意識
フロンティア
未利用魚
販売

未利用魚メインのツアー

未利用魚を導入した既存ツアー

保守的

地元
鮮魚店

旅館・お土産店
観光客を対象とした飲食店

近い

遠い

居住地域までの距離

当社の既存ツアーである「鳥羽の台所つまみ食いウォーキング」は、三重県北中部から関西、中部方面や関東方面までの幅広いお客様が参加しています。
（平成 23 年実績 573 人）その既存ツアーの中に、未利用魚を導入することにより、始めは期待していなかった食材を試してみる機会の創出へとつながります。
また、既存ツアーをアレンジして未利用魚をメインに扱う「漁師の隠し魚!!つまみ食いウォーキング」を新規ツアーとして展開していきます。このツアーは、鳥羽でしか食べられない食材に対する魅力を求める食に対してフロンティアな意識を持ったお客様をターゲットに、食の背景にある地域の自然や生活文化を魅力とします。
未利用魚の販売に関しては、鮮度を重視し、まずは地元住民や地元の飲食店を対象に販売
していきます。近い距離での販売を行うことにより、そこへ行かないと食べられないという商品イメージにもつなげ、未利用魚の付加価値の向上を目指します。
今回の実証事業の中で行ったアンケート集計結果からも、近郊の住民は調理をすることに興味があるが、遠方からの観光客料理は食べたいが調理をすることにはほとんど興味をしめしていないということが分かった。今回は、調査結果を踏まえ、ターゲティングを明確にした。
21

（２）需要規模予測
着地型商品の市場■鳥羽市の観光客推移
鳥羽市の観光客数（宿泊者数）は平成 21 年で一度減少後、平成 21 年から平成 22 年にはまた増加している。過去 10 年の統計データを見ても約 1,954,000～2,377,000 人と 2,000,000 人前後を推移しており、今後５年間、ほぼ横ばいの
2,000,000 人と推定した。
■鳥羽市の観光客数に対する着地型旅行商品利用者の割合
鳥羽市で着地型旅行商品を提供している 6 団体（海島遊民くらぶ・島の旅社推進協議会・パドルコースト・相差海女文化運営協議会・兵吉屋・鳥羽ガイドボラ
ンティアの会）の受入人数は年々増加している。観光客数に対する着地型旅行商
品利用者の割合も増加しており、平成 22 年時点で 1.1％となっている。今後、宿泊者数は横ばいの想定ではあるが、着地型旅行商品のニーズは伸びていくものと想定する。

図：.鳥羽市の観光客数（宿泊者数）および着地型旅行商品利用者割合の推移

22

着地型商品の市場■着地型旅行商品・海島遊民くらぶ（当社）の受入人数
地域のブランド化を行うことにより、着地型旅行商品の利用者が増える。未利用魚を活用した海島遊民くらぶのエコツアー（既存・新規）が、当社の魅力の一つとなり、受入人数が増加するものと想定する。

50000

40000

30000

20000

海島遊民くらぶ受入

10000

鳥羽市着地型旅行
入人数

測
予

測
平

成

27

年

予

測
平

成

26

年

予

測
平

成

25

年

予

測
年
24
成
平

平

成

23

年

予

年
22

年
平

成

21

年
成
平

20

年
成
平

19
成
平

平

成

18

年

0

図.：鳥羽市着地型旅行商品・海島遊民くらぶツアーの受入人数
未利用魚販売市場■食費に占める生鮮魚介の支出割合
現在東海地方の家庭で年間に消費される食費（総務省統計平成 22 年）が794,218 円で、このうち、生鮮魚介への支出が約 4.7%（下図参照）→食費の 0.5%を未利用魚に支出してもらえると想定する。
未利用魚の支出※想定 ¥3,971
生鮮魚介の支出¥37,42523

食費支出総計¥794,218

未利用魚販売市場■鳥羽市街地（鳥羽地区・加茂地区）の世帯数・人口推移
人口は最近５年間は減少傾向（前年比 98～99%）にあるが、世帯数はほぼ同数で推移しており、世帯数での生鮮魚介・未利用魚の支出割合の予測も横ばいとする。

図.鳥羽市街地の世帯数・人口の推移■未利用魚の普及（想定）・エコツアー・料理教室等による未利用魚情報の普及により、一般家庭での未利用魚支出（食費の 0.5%）が徐々に広域へ普及していく（1 年目 鳥羽地区；2年目 鳥羽・加茂地区の半数程度；3 年目 鳥羽・加茂地区全域）。
・イベント参加者やポイントカードの顧客等への情報発信による通信販売での未利用魚販売が増加。
・エコツアーで調理を受注する料飲組合の飲食店を筆頭に、ツアーの増加および店舗の新たなメニューとして未利用魚を活用するため、未利用魚の購入が増加
していく。

24

（３）地域戦略

未利用魚を活用していく為に、まずは地域内に未利用魚関心層を増加し、漁業従事者が水揚するところから消費までの一連の流れを確立します。地域内で流通させることにより地域
内での経済波及効果も高まり、活性化にもつながります。未利用資源を循環させることが、
地域活性化にもつながることを、協力団体をはじめとした各主体と共有認識としています。
鳥羽の地域内で未利用資源の循環が行われると、地域の魅力向上やブランド化に貢献するだけではなく、大量生産や大量消費の流通システムが絶たれた際の「流通サブシステム」としての効果を発揮します。災害時等、流通サブシステムを活用する必要性に迫られた時に、地域内で利用できる資源と活用方法が確立されていることが必要です。
まずは、鳥羽市内で未利用魚を流通、消費することを目指し、その後、三重県内から全国へ情報発信を行い漁業や観光業をはじめとした各種産業の活性化につながる取り組みを行
います。

25

また、未利用資源を循環させる際に、地域内への経済波及効果も考慮しながら着地型旅行商品造成を行っています。例えば「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」の場合、ツアー料金の内、仕入れや人件費などで鳥羽市内に支払われるお金を２次効果、３次効果まで試算すると、4,000円のツアー料金が、98%増加して鳥羽市内で 7,903 円回ったことになります。この比率は係数ではなく支払先などに協力を依頼し、地域内へ支払う金額の割合を算出してもらっています。経済
波及効果が大きくなることで、持続的に未利用資源を地域内で回していけるようにしています。

表

未利用魚を活用したツアーによる地域への経済波及効果（試算）
１次効果

漁師の隠し魚
つまみ食いツアー

２次効果

ツアー代金

比率

¥4,000

73.8%

３次効果

オズが地元へ支払うお金¥2,952

26

比率

32.2%

経済波及効果お店が地元へ

地元で回る

支払うお金

お金

¥951

¥7,903比率

198%

（４）広報戦略
目標

誰の期待する変化

広報策
・プラットフォーム関連

地域に対するビジョン

事業等を活用し、共通の共有意識について考える機会を多くする・複数着地型商品の利用

伊勢志摩地域で着地型

顧客の共有がお互いの客への特典を付ける商品を展開している事メリットである意識を仕組みづくり業者・同業他社持つ・協働でのマーケティン
グ調査・協同でキャンペーンを連携を必要とする創造
性をもつ

開催する
・商品造成の際に仕事を依頼する
・顧客ロイヤリティの高

観光客全般

リピーター化

着地型旅行商品の利用

テムを用意する

者数が全体の旅行者数

伊勢志摩観光のリピーの中で占める割合を１％から２％にする

い観光客に特典シス

中部圏・関西圏からの観光客

トの際、新たな旅の領域に冒険する（食・自然・文化・オプショナルツア
ー）・業界団体で、中部・関西で発信される豊富な旅行情報媒体への多様化したニーズに合わせた観光商品情報を発信
・時間消費と安心感を意識した複数団体との首都圏・遠距離からの観
光客

初めての伊勢志摩旅行
で、伊勢志摩２泊以上の計画をする

連携商品をラインナップ
・旅行日半年前の観光客向けに２泊以上のモ
デルコースを造成し情報発信を行う

現地で、より地域密着型
3 泊以上の観光客

旅行商品利用へ予定変
更する

27

・宿泊施設での情報発信
強化・現地ガイドの他の商品の口コミ強化目標

誰の期待する変化

広報策
・調査・研究を新たなフ観光への参加意欲向上

ィールドに広げ、住民に語りかける機会を増やす

地域性のある専門家や
地域性のあるライフス
タイルを持つ住民

・地域社会に役立つ観光
観光への理解を上げるを啓発するため、生活につながる観光セミナーを開催する観光に関わるスキルア
商品の種類を増加

ップをする

・ガイド講習やお料理教
室や地域調査のイベントを行う
・スタッフ幹部が、フィールドでのスタッフの感動を拾い上げ、商社内スタッフ新しいツアー商品の提案頻度が高くなる品開発に促す・企画書フォーマットの改善
・スタッフ１人、新商品
１本／年の提案を義
務化
・現在の参加者の同行者

社内スタッフ新たなターゲットを意識した接客

や旅の目的、潜在的なニーズへの気づきを
ヒアリングする仕組みを構築する

ターゲットの拡大

・現在サイト内の設置し旅に困ったとき、有料の観光客サービスとして様々な相談をわが社にするている「コンシェルジュサービス」を発展させ、「エスコートサー
ビス」として充実を図
る

28

目標

誰の

期待する変化
国内旅行業務取扱管理

社内スタッフ者の資格を取る

広報策・資格取得のための、補助制度を作る・給料に反映する・エスコート型の高額商品や顧客満足のため旅行手配でその他の事

当社で各社の商品を販に地元に無理を強い業者から手数料収入を売委託するらない仕組みを事業得る者のメリットとして他の観光事業者

営業する
観光業が地域への貢献
する必要性を当社と共有する・営業の際は、個別訪問
し、丁寧な理解を得た上で取引する・契約書等に盛り込む・スタッフの地域の会議

ツアーに圧倒的差別化を図る

他が共有することが難参加決定の際、商品開しいオリジナル商品開

発や顧客拡大におけ発る可能性を明確にする

社内スタッフ・地域づくりから関わ
素材利用の優位性を確り、地域問題を素材と保するしてとらえる項目を企画書に盛り込む・未利用魚の需要予測に

未利用魚の売上を約

鳥羽磯部漁業協同組

340 万円にする

合・漁業従事者

未利用魚の案件が浮上基づいた当社の継続した際、必ず当社に相談的な取組み意思を示

したくなる

すため、次年度早々に打合せする
・伊勢志摩ガイドの会や商品開発に役立つ情報
を他産業に流す加工会社など、関係が持てそうな事業者との情報交換の場をつくる。勉強会開催。

29

目標

誰の

期待する変化広報策
・当社のツアー商品に組み込むことで、不定的な需要を、確実な需要

未利用魚事業に関わる

積極的に未利用魚を使

地元飲食関係事業者

うとして見せる。
・「○
秘 漁師の隠し魚!!あり」ステッカー作成
・エコツーリズム推進協
議会への勧誘未利用魚を使った地元
社内スタッフ商品をツアーに積極的にお勧めする・未利用魚の魅力を賄いやお料理教室で、ガイドの心にしみ込ませる
・未利用魚の魅力や必要

地元住民

日常の食卓に未利用魚

性をお料理教室イベ

利用するントで、住民の心にしみ込ませる
・漁師の顔を広告塔に使

未利用魚の売上を約
知らない魚に挑戦す

340 万円にする

る！

い、チラシ・雑誌など媒体を使って「うまい魚」イメージを普及す
る
・漁師の顔を広告塔に使

観光客

い、チラシ・雑誌・イ
鳥羽を出発する前に鳥ンターネットなど媒羽の飲食店で昼食をと体を使って、「うまいる魚」を食べる手段（飲食店・ツアー）のご提案をする

ランチのご案内を積極
的にする
宿泊施設

・鳥羽でのランチやツアー紹介が簡単にできるチラシ作成をする・当社のスタッフが季節

宿泊商品にセットで販の変わり目２～３ヶ売する

月前に、直接宿泊施設に営業をする30

５．商品サービス戦略（１） 商品計画
未利用魚を持続的に活用していく為には、商品計画が必要です。その為に、循環の仕組みを整えるだけに留まらず、できた循環を地域内で回し続けられる為の商品計画も策定しました。
① 現在、当社で人気商品のひとつにもなっている「鳥羽の台所つまみ食いウォーキング」ツアーの中で、未利用魚を食べられるようにして、現在９店舗ある協力店舗にも未利用魚を使ってもらうようにします。このツアーは、１時間で 2,000 円と、気軽に参加しやすい時
間と価格設定になっているので、一般の観光のお客様に対して、未利用魚を紹介するきっかけづくりとして効果的だと考えました。
② 上記のツアーをアレンジして、もっと地域ならではの魅力や、食に対する意識が高い人とターゲットとして、付加価値を付けた「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」ツアーを新商品として展開します。1 時間半 4,000 円の価格設定とし、より深い旅を求めているお客様に満足してもらえる商品展開を行います。
③ 着地型旅行商品の展開だけではなく、地域の人や地元飲食店にも未利用魚を使ってもらえ
るようお料理教室の開催等、普及啓発活動を行います。
上記の商品計画を実行することで、未利用資源のひとつでもある未利用魚の活用を拡大して、地域全体の経済活動を促進し、持続可能な地域づくりに貢献します。
商品計画の柱となる未利用魚に関しては、以下のように事業展開を行います。
○ Product（製品）製

品：漁師の隠し魚（漁村だけで利用される魚・未利用魚）

キャッチ：漁師の「うまいっ！」ほんまもんの魚好き限定♪
サービス：調理しやすい形にまで加工
鳥羽周辺の飲食店の魅力向上プラン
品

質：鮮度担保のために鳥羽磯部漁協の設備・技術の活用

デザイン：ロゴ
ブランド：漁協・漁師直結○ Price（価格）価

格：普通の魚より安価。
同重量の認知度の高い魚の７０％程度が目安。
ただし漁師への還元を考え、安価になりすぎないことが重要。

割

引：三重県漁連ポイントシステム

支払条件：現金または、ポイントのみ
信用取引：なし
31

○ Place（流通）流通チャネル：地元事業者仕入：当社
観光客・住民：魚々味・城山周辺飲食店（料飲組合）
・魚屋
輸

送：各支所⇒鳥羽磯部漁協直販課：船⇒オズ、菅島支所⇒オズ：定期船

流通範囲：鳥羽市・伊勢市（一部北勢）立

地 ：駅から車で３分。駐車場設備の不足が気になる。

品 揃 え：流動的（今年度調査内容）
在庫：未定（今年度調査内容）○ Promotion（プロモーション）【コミュニケーションチャネル】
・海島遊民くらぶ HP サイト内
・チラシ作成→市民へ配布
・プレスリリース・海 eco-card カード会員へのＤＭ
・協力店舗の販促活動・じゃらん等雑誌掲載【販売促進】☆会員獲得のためのイベント実施
・年３回程度、漁師料理のお料理教室
・漁師の隠し魚!!つまみ食いウォーキング開催（通年・毎日・有料）○ Customer Value（顧客ソリューションまたは顧客価値）【「得」の価値】
普段の食卓、庶民的な価格で豊かさと特別感が味わえる。
地元や近隣住民などの直接消費者には、ここに暮らす豊かさの実感を食で満足できる。
飲食店には、魚好き、魚通の心に響くキーワードを口コミに書いてもらう戦略を立てることは、高い評価と集客という価値だけでなく、見合ったお客様に来ていただきリ
ピーターにつながる可能性の高いお客様とのマッチングとなる。
【「徳」の価値】
今回、三重県漁業協同組合連合会の各組合直販に関わるポイントカードの仕組みと同調することで、ポイントカード利用者は、この地域の、海を取り巻く自然や文化の保全に賛同し、協力する「徳」の持ち主であることがイメージされる。また、参加店も消費者にＣＳＲ（社会的責任）をアピールすることで、地域を支えるお店として賛同が得られる。

32

（２）商品のライフサイクル ～PPM～
ＰＰＭ プロダクト・ポートフォリオ・マネジメント

市場成長率
高

花形製品

問題児
新規
ツアー

新規

未利用魚販売ツアー
既存ツアー

未利用魚販売
低
い

金のなる木

負け犬
低

高

相対的マーケットシェアい現在マーケットシェアが高い、既存ツアー「鳥羽の台所つまみ食いウォーキング」は、これまでにメディアや旅行会社等に取り上げていただくなど、幅広い地域からお客様が来ていただ
けるようになっています。ただ、今後の成長はそれほど望めません。
一方、新規ツアー「漁師の隠し魚!!つまみ食いウォーキング」および未利用魚販売は、まだ本事業による試行段階にあり、収益性やマーケットシェアは高くありません。しかし、鳥羽でしか食べられない食材を提供するという魅力を新たな地域ブランドとして前面に出し、今後成長していくものと想定しております。
本事業では、既存ツアーの「鳥羽の台所つまみ食いウォーキング」による売上を、新規ツア
ーや未利用魚販売の成長のために投資し、これらの収益性やマーケットシェアを高めていきます。３年後には、マーケットシェアと市場成長率を高めることができるように事業展開をしていきます。
また、本事業の取り組みにより、未利用魚が地域で活用されるようになることで、鳥羽磯部
漁業協同組合や三重県漁業協同組合連合会の売上増加、さらには漁協・漁連が取り組んでいる
環境保全活動を間接的に支えることにつながります。また、ポイントカード（海 eco‐card）
会員が拡大することで、失効ポイントにより海の環境保全にも寄与することが期待できます。
33

（３）漁獲・流通体制構築

34

（４）サービスとしてのコーディネート

・調理技術の普及
住民や飲食店の未利用魚購入のハードルは、調理方法が分からないことです。そこで、調理技術の普及する為のサービスを提供します。また、同時に、地域で未利用魚を利用することの大切さも伝え、地域の賛同を得ることで生活へ組込む意義を実感してもらうプレゼ
ンテーションを交えたり、トークセッションなどを実施したりします。
住民：お料理教室イベント実施
飲食店：調理人が集まって行う料理研究会を開催
両者：エコツーカフェ実施・講演会実施
・ポイントカード会員の拡大戦略
三重県漁業協同組合連合会「海 eco-card」導入
全国で異業種ポイントネットワーク・ソリューションを展開する株式会社サイモンズのポイントカードの仕組みを三重県漁業協同組合連合会構築の下、傘下で導入しました。
実質的なお得感をプラスすることが、中高年の女性を地域のファンにする具体的な要素となります。
失効ポイントの地域や自然への取組への活用の仕組みができている点が、他のポイントカードに比べ社会的意義があります。三重県漁業協同組合連合会発行というパブリック性と、失効ポイントの利用目的である海の環境事業という明確なイメージが未利用魚活用や海の町のエコツアーのテーマに合致していることから、当社のターゲットとするお客様の賛同を得られるものと考えられます。お得感だけでは美しさに欠けますが、地域や自然環境の保全目的が示されることで持つ人々の品格が感じられるポイントカードは今のニーズに合致します。
また、お客様の賛同には、地域の賛同を持続させる効果もあります。
・既存事業（エコツアー）との相乗効果
飲食店での未利用魚の料理「漁師の隠し魚メニュー」提供だけでは、魚離れの進む今市場拡大は困難です。そこで、現在、当社の海島遊民くらぶエコツアー商品「鳥羽の台所つま
み食いウォーキング」を漁師の隠し魚バージョンで開発しました。まだまだ認知度の低い「漁師の隠し魚」のプロモーションの１つとしてエコツアーを利用しています。逆に、漁師や海女など専門家が行う着地型旅行商品に比べ、当社は素材の差別化が弱点です。そこ
で、未利用資源を地域の生活文化・産業に根付かせることで、観光資源の素材を作ることができます。観光客に、当社のエコツアー商品を選ぶ必然性がより確固たるものとなります。同時に連携した地域商品のプロモーションを担うことは、その材料販売を行う当社の未利用資源卸部門の販売促進となります。

35

（５）将来の事業主体者育成戦略

実際の事業運営と事業拡大を通して、「競争の場」と「連携の場」の２本立てで団体・個人ともに育成されるサイクルを作ります。業務の慣例化は、新しい市場やビジネスチャンスを見逃す可能性があります。そこで、新参入者が競争に加わることで、新鮮な視点が１度マニュア
ル化したサイクルの見直しを可能にし、アイディアの頭打ちとなることを防ぎます。

36

６．人事組織戦略（１）現在の事業実施体制図（２）３年後の組織図（３）３ヵ年の要員計画（単位： 人）必要とする人材
部門

採用対象

実施期間
1年目

2年目

3年目

10月

10月

10月

1

2

備考

新卒
アシスタントコーディネーター

中途
パート

37

様々な事業を管理・コーディネートできる管理能力にたけた人材を雇用する

７．財務戦略（１）収支計画
１）３ヵ年予測損益計算書
平成 22 年 10 月

平成 23 年 10 月

平成 23 年 10 月-

平成 24 年 10 月-

平成 25 年 10 月-－平成 23 年 9 月－平成 24 年 9 月

平成 24 年 9 月

平成 25 年 9 月

平成 26 年 9 月

前期

当期（12 月 17

1 年目

2 年目

3 年目

趨勢
（3 年目/前期）

日現在まで）

既存ツアー

745

700

6048

14112

20160

333%

新規ツアー

0

32

720

2160

3600

500%

未利用魚販売

0

27

702

2006

3395

484%

売上

745

759

7470

18278

27155

364%

101

99

756

1764

2520

333%

0

69

153

459

765

500%

外注（仕入）

0

30

125

375

625

500%

外注(下処理)

0

36

108

180

500%

既存ツアー
外注（材料）
新規ツアー
外注（材料）
販売

売上原価

101

198

1070

2706

4090

382%

売上総利益

644

561

6400

15572

23065

360%

粗利益率(％)

86.4％

73.9％

85.7％

85.2％

84.9％

99%

ツアーガイド

432

1008

1440

333%

管理（受付・手

216

504

720

333%

ツアーガイド

54

162

270

500%

管理（受付・手

18

54

90

500%

18

54

90

500%

1800

3600

2000

3000

3000

150%

2738

6582

9210

336%

22

50

72

333%

300

700

1000

333%

2

5

9

500%

200

600

1000

500%

①

配管理）
②

配管理）
③

管理（手配管理）④

アシスタント コ
ーディネーター⑤

管理者人件費

人件費
①

0

0

通信・消耗品費
広告宣伝費②

通信・消耗品費
広告宣伝費

38

③

通信・消耗品費

9

ガソリン代

2
100

広告宣伝費

300

500

4

38

500%

運搬費

④

減価償却費
広告宣伝費

523

1279

1901

364%

商品開発費

224

548

815

364%

その他管理費

1718

4204

6246

364%

その他の販管費

販売管理費
営業利益

0

0

3089

7692

11591

375%

0

0

5827

14274

20801

357%

644

561

574

1298

2264

395%

0

営業外収益
営業外費用

200

600

1000

500%

営業外損益

0

0

－200

－600

－1000

500%

経常利益

644

561

374

698

1264

338%

労働分配率

43％

42％

40％

93%

販管比率

78％

78％

77％

98%

一人当売上高

3735

4062

3879

104%

2

4.5

7

従業員人数

39

８．リスク対応策
分類

リスク

本事業に対する影響

対策

自然環境

海洋生物の生息環境

水産資源が減少し、漁獲高が減

藻場の造成や地域の森林・河川

の悪化

少する

の保全など、海洋環境の保全に努める

自然災害の発生観光市場

鳥羽全体の観光客が水産資源への影響や、関連事業

災害時の対応策などを日頃より者が被災する社内・関係者と協議しておく着地型商品を利用する人が減る

ターゲットを絞った商品造成・減少
観光市場の減少
協力者

高齢化による漁業者

展開を行う
旅行者減少や、旅行先での観光着地型商品の価値・魅力を高め、への支出が減少する

単価を高くする

地域の漁獲量が減少する

若い漁業者が育つ仕組み作りをの減少
料飲組合の縮小

行う
地域の料理提供者が少なくなる

ツアーでの店舗活用等により、鳥羽の飲食店の情報発信を行う

協力団体の弱小化

協力者が減り、情報発信力や協密な情報交換・協力体制を築き、力体制が弱くなる強固な関係作りを行う

外部（人外部資本による地域

競合する他地域（国）の事業者

着地の事業者ならではの魅力を

的）環境

循環の低下

が地域内へ参入することにより地域全体で連携して強く発信し市場を奪われるていく

40

具体的な行動項目

達成目標

41

3．多様な主体が関る仕組みを構築する
目標
協議会会員の未利用魚に関わる団体の増加

2．観光により地域内循環と地域外循環をつなぐ役割を果たす
目標
鳥羽市の着地型旅行商品の利用者割合を2%に増やす

カード導入

試行イベントで利用

赤田

兵頭

江﨑
江﨑

当社が旅行代理店資格を取得し、着地型旅行代理店として機能

鳥羽市エコツーリズム推進協議会での課題や方針等協議

未利用魚を活用した事業のコーディネート的な役割を果たす
赤田

兵頭

兵頭

田中

全社員

全社員

地域の重要問題を素材に商品開発（他が共有しづらいオリジナル商品）

地域での観光セミナー・ガイド講習等の開催

始め○
○

各ス
タッフ 共通テーマでのキャンペーン実施

上記関係者との協同でのマーケティング調
査・キャンペーンの実施

採用基準精査各ス
タッフ

試行イベントの実施

7伊勢志摩地域で着地型旅行商品を展開している事業者・同業他社との定期ミーティング

兵頭

当社の採用基準を設け、管理能力にたけた人
材を雇用

各ス
タッフ イベント情報など発信

全社員

全社員

赤田

兵頭

全社員

江﨑

江﨑

実務 平成23年 平成24年
責任者
担当者 101
4Ｗｈｏ

未利用魚を活用した既存・新規ツアーおよびお料理教室等イベント実施

目標①未利用魚の活用店舗を
ポイントカードの加盟店・顧客の増加
20店舗にする②鳥羽・加茂地区全域の世帯が未利用魚を購入する 未利用魚の調理法や仕入れ情報などを発信ようになる

ツアーでの未利用魚活用店舗の増加

1．地域内の未利用資源を活 鳥羽磯部漁協・料飲組合との定期ミーティン
用し、地域内で可能な限り グ
循環させる

Ｈｏｗ・Ｗｈｅｒｅ

Ｗｈａｔ
4

7

10

1

平成26年
4

ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞ調査

7

◎

◎

◎

◎

今期の重
要施策

◎･･･最重要施策○･･･重要施策

ｷｬﾝﾍﾟｰﾝ実施

着地型旅行代理店として機能

キャンペーン実施

旅行業登録

●終了
継続

旅行業試験

マーケティング調査

2名採用

イベント参加者・ポイントカード顧客・鳥羽の飲食店へ発信

1

ｱｼｽﾀﾝﾄｺｰﾃﾞｨﾈｰﾀｰ 1名の採用

10

平成25年

Ｗｈｅｎ

９．行動計画

10．添付資料
・本事業計画策定の為のミーティング記録一覧表
日時等■第１回打合せ
平成 23 年８月５日（金）（15：00～17：00）
有限会社オズ 事務所

出席者

内容

ＰＳサポート：村田、山下・事業計画作成のための初期設定について

有限会社オズ：江崎、兵頭、・ＰＳサポートの支援内容・範囲の確認

オズアドバイザー：山田・次回までに行うことの確認
・実施調査内容の確認■第２回打合せ
平成 23 年８月 22 日（月）（14：00～16：00）
有限会社オズ 事務所

中部環境事務所：石川・安藤・オズの活動方針・内容の共有

ＰＳサポート：村田・山下

・本事業協力団体との打合せ状況について

有限会社オズ：江崎、兵頭・本事業の将来的なイメージについて

永田、
（田尾）
オズアドバイザー：山田・懸念点について・本事業についての意見（オズアドバイザー山田氏）■第３回打合せ
平成 23 年９月 26 日（月）（14：00～16：00）
有限会社オズ 事務所■アドバイザリー訪問
平成 23 年 10 月３日（月）（15：00～17：00）
鳥羽磯部漁業協同組合
３階会議室

ＰＳサポート：村田、山下
有限会社オズ：江崎、兵頭永田・前回打合せからの動向
・ビジネスモデルの再検討
・付加価値向上案について
・次回までに行うことアドバイザリー：船木、竹本ＰＳサポート：村田、山下
有限会社オズ：江崎、兵頭
赤田

・漁協・料飲組合・にぎわい会議との協力関係確認
・直販市場や答志島の漁協やロンク食堂見
学・試食
・前回打合せからの動向
・本事業の将来像■第４回打合せ
平成 23 年 11 月１日（火）（14：00～17：15）
有限会社オズ 事務所

ＰＳサポート：村田、山下
有限会社オズ：江崎、兵頭赤田

・「未利用魚の循環型ビジネスモデル構築のための地域コーディネート」の成果目標
について
・事業計画目次(案)について
・中部環境事務所からの質問
・次回までの宿題■第５回打合せ
平成 23 年 12 月７日（火）（13：00～16：00）
有限会社オズ 事務所

中部環境事務所：石川、安藤東山
ＰＳサポート：村田、山下
有限会社オズ：江崎、兵頭赤田

・第 2 回連絡会での指摘事項並びに、中部環
境事務所から仕様書との整合性の確認
・前回打合せからの動向
・３ヶ年計画の精査
・３ヶ年計画における課題
・次回までの宿題

42

日時等■第６回打合せ
平成 23 年 12 月 22 日
（木）
（10：00～13：00）
有限会社オズ 事務所■第７回打合せ
平成 24 年１月 13 日（金）（10：00～13：00）
有限会社オズ 事務所■第８回打合せ
平成 24 年２月７日（火）出席者

内容
・進行状況の確認

中部環境事務所：石川・予測損益計算書について

ＰＳサポート：村田、山下・事業計画書の項目について

有限会社オズ：江崎、兵頭・その他確認事項
・次回までの宿題

ＰＳサポート：村田、山下
有限会社オズ：江崎、兵頭赤田・事業計画書の作成について

中部環境事務所：石川、安藤東山（13：30～17：00）

ＰＳサポート：村田、山下

三重県水産会館

有限会社オズ：江崎、兵頭石原文庫会議室・前回打合せからの動向

赤田

43

・次回打合せからの動向
・事業計画書の作成について

・未利用魚調査データ○鳥羽地区における未利用魚について（鳥羽磯部漁業協同組合提供資料）

44

45

46

○鳥羽地区未利用魚一覧（鳥羽磯部漁業協同組合提供資料）① 水揚量・魚のサイズにより魚価が暴落する魚

名前：ヘダイ（マナジ）
特徴：刺身がうまい。
身が淡白なので塩焼、ムニエルに最適

名前：キビレ
特徴：クロダイの仲間。
秋から冬の旬の季節は脂が乗り絶品

名前：イボダイ（シズ）
特徴：煮付けは最高。干物も絶品。
地区によっては高級魚らしい

名前：メジナ（グレ）特徴：堤防からよく釣れる。
冬場は脂が乗ってうまい。

名前：タナゴ
特徴：煮つけ、塩焼きがおいしいよ

名前：シマイサキ
特徴：イサキに似ているが時には雑魚として扱われる。
刺身にするとうまい。

名前：タカノハ
特徴：刺し網・定置網によく掛かるが多くは捨てられる。
臭みが多く、身が少ない。

47

名前：セイゴ
特徴：スズキの子供。
骨抜きが面倒だが、その刺身はうまい

名前：マトウダイ
特徴：煮つけ、フライ、焼き、なんでもＯＫ
この肝は絶品！びっくりするほどうまい（組合長おすすめ）

名前：イシモチ（シログチ）
特徴：魚屋の定番。焼き魚にするとうまい。
練り物の材料としても有名
名前：ボラ
特徴：夏場にはワラワラ釣れる。少し泥臭い。旬は冬。
脂が乗ってくるとうまい。
ヘソのコリコリした食感はファンも多い。
名前：コノシロ
特徴：酢しめ、塩焼きがおいしいよ。
江戸前では代表的なヒカリモノの寿司ネタ
名前：ゴマさば特徴：刺身、煮付け、焼き、なんでもＯＫ
大量に採れてしまう為魚価が安定しない48

② 市場にほとんどあがらない魚

名前：イラ
特徴：産卵期のものはまずくて食べられない。
冬場の旬には鍋の材料にされる。
干物や塩焼きでもうまいらしい
名前：テンス
特徴：大味であまりうまくない。
スーパーに並ぶことはほとんどない。
関東の一部の地域では好んで食べられるそうだ
名前：ドンコ（アブライオ）
特徴：身に臭みがあり、あまり好んで食べられない。
外見も悪く、大抵は捨てられてしまう。
名前：ハコフグ
特徴：体表には毒を持っているため、生簀に入れておくと他の魚が死んでしまう困った存在。身は無毒でうまい
名前：エソ
特徴：多くは練り物の原料として流通。鮮魚としては見ることは少ない。高級かまぼこの原料になる
名前：ダツ
特徴：骨が多く食べられる部分は少ない。1ｍを越える。
焼く・唐揚で食べることは出来るがうまくはない。
名前：クロアナゴ
特徴：多くの漁師・料理人が口をそろえて「うまくない」という。
骨が多く、料理には不向き。
骨きりをしてハモのように「落とし」にすればけっこういける。蒲焼も評価が高い。１ｍを超え、重さは１０キロ以上もある。

名前：ヤドカリ
特徴：茹でると非常に美味。
ただ、めったに水揚げされることはない。

49

名前：ササノハベラ
特徴：いわゆる雑魚で値がつかない。焼きや刺身は独特の味でうまい。瀬戸内海方面では高値で買取られる。
名前：クラカケトラギス（トラギス）
特徴：干物にするとうまい。ほんとにうまい。
名前：シュモクサメ
特徴：その大きさのわりに売り物にならないので困る。
練り物やフカヒレの材料として需要はあるが、あまり高くない。大きいものでは２ｍを越す。

50

③ 年間を通して安い魚

名前：カイワリ
特徴：水揚げが極端に少ないので知名度は無いが、非常にうまい魚。通が好む。

名前：カゴカキダイ
特徴：一般的には食用ではない。
その身は深い味わいがあり、刺身は絶品らしい。

名前：アイゴ
特徴：身は臭みがあるが煮つけにすればうまい。
トゲがあるため料理には注意。身は淡白。

名前：ニザダイ（サンジルシ）
特徴：身に臭みがあるので人気がない。
冬場の旬の時期は刺身にするといいらしい。
淡白な味なので濃い味付けの煮つけや唐揚がいい

名前：ハナメゴチ（オバコチ）
特徴：底引き網によく掛かる。あまり美味しくないので値は安い。

名前：カタクチイワシ
特徴：いわゆる大衆魚。様々な料理法があり、日本人の食を昔から支えてきた。大量に獲れるため、値は安い。
養殖魚や水族館のエサになることも多い

51

名前：アカエイ
特徴：しっぽに毒があり、刺されると大変だ。
煮つけで食べられるが生臭いので人気がない。

名前：ホシサメ
特徴：カマボコの材料になるが、値段は安い。
味はあまりおいしくない。邪魔になるのでよく捨てられる。
体長１．５ｍ

名前：ミミイカ
特徴：入荷はほとんど無い。捨てられることも多い。
さっと茹でて酢味噌が美味しい。３～５ｃｍ

名前：カミナリイカ
特徴：天ぷら、煮付けが絶品！上質なイカスミもとれる。

名前：シイラ特徴：関東・東海ではあまり食べられない。
北陸や中国地方では珍重される。刺身・煮つけが美味しい※ここに紹介したものはほんの一部であり、これ以外にも、まだまだ多くの未利用魚があります。
そして、それらは大抵、船上から海に捨てられてしまいます。
その量、多い時には水揚げ量の半分になる場合もあります。

52

○安い魚介類（未利用魚）（鳥羽磯部漁業協同組合提供資料）

品名

サイズ

漁期

100g 前後

9 月～11 月

●

キビレ

〃

●

カイワリ

〃

ヘダイ

メジナ

鳥羽（地方名）マナジ

グレ100g 前後

周年

●

タナゴ

50g 前後

9 月～11 月●

シマイサキ

100g 前後

9 月～11 月●

タカノハ

300g 前後

周年●

イラ

800g 前後

11 月・12 月★

テンス

800g 前後〃★

カゴカキダイ

100g 前後〃

イボダイ

80g 前後

8 月～11 月

アイゴ

600g～

6 月～11 月

ドンコ

アブラウオ

200g～

7 月～9 月

ニザダイ

サンジルシ

700g～

10 月～12 月

ハナメゴチ

オバコチ

300g 前後

9 月～12 月

ハコフグ
ヨソギ

ゼットキ

200g～

カタクチイワシ★

周年★

7 月～9 月★

5 月～8 月ゴンズイ

100g 前後

アカエイ

11 月・12 月★

周年

シュモクサメ10 月～12 月

ホシサメ

★

周年

エソ
クラカケトラキス

●

トラギス

ダツ
クロアナゴ

7 月～9 月★

周年★

12 月～2 月

★

周年

★

ミミイカ

7 月～10 月

カミナリイカ

5 月～7 月

セイゴ

周年

●

ヤドカリ

周年

★

マトウダイ

周年

●

シイラ

7 月～12 月

53品名鳥羽（地方名）

サイズ

漁期

イシモチ

周年

●

ササノハベラ

周年

★

ボラ

周年

●

コノシロ

7 月～10 月●

ゴマサバ（釣り）5 月～7 月●★・・・市場にほとんど揚がらない魚種●・・・水揚げ量・魚のサイズにより魚価が暴落することがある魚種
無印・・・年間通して安い魚種

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・他地域の事例「鹿児島県魚食普及協議会

浜串プロジェクト」 （http://hamagushi.jp/what.html より）

鹿児島の魚の魅力は？
ぶり、カンパチ、カツオなど多くの水揚げを誇る魚種もありますが、それぞれの浜でとれるさまざまな魚も限りない魅力をもっていると思っています。
知られている魚、知られていない魚。
これらを難しい流通抜きに「手軽に食べる」ために、いろいろな方たちと話して生まれたのが魚の串。
家でも飲食店でも屋外でも気軽に食べられる魚の串なら、漁協の目の前の海でとれた前
浜の魚の串がいいよね！という意見から、鹿児島の浜でとれた魚を「浜串（はまぐし）」と呼ぶことにしました。
この「浜串」普及に関わるのは、鹿児島大学水産学部、鹿児島県、鹿児島県漁連、漁協、プランナー、デザイナーなど魚好き・海好きの産官学の人々。
鹿児島の新しい魚食の創造は、旅行者、漁業者、地域の加工者、飲食店の方たちが楽しく繋がることをめざしています。
多くの離島を持ち、独特の地形の鹿児島。
東シナ海、太平洋、鹿児島湾と、海そのものもそれぞれの特徴を持っているユニークな海資源の中で、自分たちの知識を活かす魚食「浜串」が、たくさんの「おいしい！」を生むために、新しい食体験を広げていきたいと願っています。

■プロジェクト発足の経緯
畜産王国として知られている鹿児島県は漁業生産額でも全国４位の漁業県である。しかし魚食量は全国で見ると下位という調査結果であった。漁業が盛んなのに魚は食べないという現状を打破すべく鹿児島県では平成 23 年度鹿児島県漁業協同組合とタイアップして各地区にある漁協の直売所などへの誘客や新商品作りを支援する事業「浜の食味力アップ推進事業」をスタートさせた。浜串はその事業の中で生み出された企画である。
鹿児島県の漁業は少量多品種が特徴のため、地域ごとに特色があり、多くが知られていない。また、名前も知られていない魚は消費者も手を出さないため流通にものらない。「ブリやカンパチな
どの有名な魚、また知られていない魚、全ての魚の新しい食べ方を提案しよう」ということで浜串は開発された。
浜串の本格始動は鹿児島市内の大きなイベントへの出展で、このイベントでは各漁協が開発した
13 種類の浜串 2600 本が夕方には完売状態となった。
■浜串の今後の展開
浜串は、多数のイベントに出展し、来場者からは好評を得ている。鹿児島県内では浜串が食べられるお店が開店し、地域に根付いた商品と成長している。また、未利用魚を用いた浜串の開発もさかんに行われている。浜串は魚離れを食い止めると同時に、鹿児島県の魚を魅力的に発信していく役目も担っている。

55

・三重県漁業協同組合連合会、鳥羽磯部漁業協同組合の環境保全の取り組み資料○三重県漁業協同組合連合会における環境保全への取り組み
三重県漁業協同組合連合会では指導事業として、漁業者の生活の安定と漁村の活性化・漁協の組織強化をめざし、さまざまな指導活動を行い漁業の発展と漁村文化の継承をめざしている。また、資源管理型漁業と漁場環境の保全を推進し、夢のある２１世紀の漁業の構築に努めている。特に、森と海をつなぐ運動の一環として、毎年漁業関係者による漁民の森造成事業を実施しており、長年にわたり展開している合成洗剤追放運動、県下一斉海浜清掃、昭和６０年から開催している三重県豊かな海づくり大会とともに、広く県民に水産業に対する理解と海の大切さを呼びかけている。
１．水産資源管理（１）漁場づくり・漁場保全
漁場環境の悪化や磯焼けなどにより、天然の産卵場や好漁場が減少してきている。そこで、安定した漁場生産の安定を図るため、人工的に魚介類の生息場をつくっている。また、最近では魚の習性を利用した海域高度利用システム導入事業（海洋牧場）が行われている。
１）魚礁の造成
魚礁を設置することにより、生産量の増大、漁場の近接化、操業の安定化、さらには漁場管理の意識の向上などの効果が得られる。
２）藻場の造成
藻場は産卵場、稚子魚の育成場、アワビやサザエの餌場として重要な役割を果たしているが、最近では環境の悪化により藻場が急速に減少しているため、各地で藻場の造成が行われている。
※藻場：海草、海藻類が群生している場所をいい、下記のような機能を持っている。
①海棲生物に酸素を供給する②海水中の栄養分を吸収して水を浄化する③地下茎で海底を安定させる④魚類などの餌場、産卵・生育場、隠れ場になる
２．資源管理・つくり育てる漁業
水産資源の持続的利用をすべく、県内では安定した漁獲を目指していろいろな方法によって資源調査・資源管理の取組みが行われている。獲る漁業に加え、人工的に資源を増やすため、県内各地で稚魚、稚貝の放流が行われている。また、南伊勢町の五ヶ所湾では、「海洋牧場」と呼ぶ、海を牧場に見立ててマダイの飼育管理を実施
している。
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３．環境保全への取り組み（１）海浜清掃
豊かな海の恵みをいつまでも利用できるように、海の環境を守る運動が各地で繰り広げられている。毎年、「海の日（７月の第３月曜日）」には県下一斉の海浜清掃が実施されている。
■海と渚環境美化運動の実施（県下一斉海浜清掃）
主催：三重県豊かな海づくり推進委員会・三重県漁業協同組合連合会・三重県信用漁業協同組合連合会・三重県漁協女性連合会
目的：魚場に関する公害等を未然に防止する。
（漁業者、海浜沿岸の住民、参加者を対象に県内で実施されていている環境美化運動を支援し、海と渚の環境美化を推進することによって、県民に対して、環境保全と水産資源の保護の重要性について啓発する。）※海と渚環境美化運動は、海の日を中心に毎年行事として行われる。平成 23 年度鳥羽地区では、安楽島・菅島・坂手島・石鏡等で行われ、述べ 352 名が参加した。

（２）石けん普及運動
かけがえのない生活の場である海を守るために、まず自分から合成洗剤の使用をやめ、人と海のやさしい天然石けんの使用を実践するとともに、運動を展開している。
漁協婦人部や、地域の石けん普及グループなどと連携して天ぷらの廃油からの石けんづくりや石けんの合成洗剤の毒性を比較する水槽
実験などを実施し、石けんの普及と合成洗剤の追放に取り組んでいる。
漁連・漁協では、天然石けん「わかしお」シリーズを取り扱っている。

（３）森・川・海をつなぐ運動
きれいな海は、豊富な森に依存するところから、県内でも上流の森林地帯への植林事業が展開されている。
■植樹活動①「三重漁民の森」創造事業
主催：三重県漁業協同組合連合会・県下漁業協同組合他
実施期間：平成 10 年３月～平成 23 年２月
参加人数：3,200 名
植樹本数：7,450 本
植種：モミジ・コナラ・ヤマザ・クラ・リンゴ・柿・スモモ・サクラ等

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②「山・川・海－思いやりの森」造成運動
主催：三重・愛知・岐阜県漁業協同組合連合会・地元他※但し平成 16 年からは、三重県漁業協同組合連合会と東白川村共催にて実施
実施期間：平成９年 11 月～平成 22 年 10 月
参加人数：4,890 名
植樹本数：22,700 本
植種：サクラ・ケヤキ・モミジ・ハナノキ・コブシ・コデマリ・カツラ等○環境生態系保全活動支援事業（三重県漁業協同組合連合会・鳥羽磯部漁業協同組合などの取り組み）
我が国の藻場、干潟など優れた環境・生態系は、水産資源の保護・培養に重要な役割を果たすだけ
でなく、水質浄化などの公益的機能の発揮を支える社会の共通資源であり、その効果は地域や国民に広く及んでいます。環境・生態系保全対策は、漁業者や地域住民などが行う藻場・干潟などの保全活動を支援する制度として平成 21 年度に新たに創設されました。 【水産庁ＨＰより】
三重県環境・生態系保全活動支援協議会の活動方針は、水産資源の保護・培養や水質浄化等の公益的機能の発揮を支える藻場・干潟・浅場が将来にわたり、その機能を発揮し、良好な状態で保全管理されるとともに、その質的な向上が図れるよう、各地域の特性を踏まえて地域共同で実施する環境・生態系保全活動を体系的に整理したものである。地方協議会の事務局を三重県漁業協同組合
連合会が行い、17 の活動組織から三重県環境・生態系保全活動支援協議会が成り立っている。
１．鳥羽磯部漁業協同組合の活動組織
鳥羽磯部漁業協同組合では、菅島地区藻場保全活動組織・答志地区・和具浦地区藻場保全活動組・織・浦村地区藻場保全活動組織・石鏡地区藻場保全活動組織・国崎地区藻場保全活動組織・相差地
区藻場保全活動組織・船越地区藻場再生協議会・的矢湾アマモ再生協議会の 10 の活動団体が様々な藻場再生事業などに取り組んでいる。

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（１）活動事例
１）保活動の事例

２）普及啓発活動の事例

59

・顧客調査データ・アンケートデータ○「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」アンケート■アンケート実施イベントの日程と対象
・11 月 10 日（地元住民対象、参加者 22 名）
・11 月 29 日（中部圏誘致協議会対象、参加者 17 名）
・12 月１日（地元住民対象、31 名）■アンケート結果
参加者数：70 名（全３回）、回答者数：55 名（全３回）、男女比：男性 13 名、女性 42 名
【つまみ食いツアーについて】①隠し魚のつまみ食いツアーの内容はいかがでしたか？
あまり面白くなかった, 1□特に印象に残ったこと期待以上だった

未記入, 1

・七越のこのお料理はぜひ、一品のメニューにして

期待どおり

ほしい。

期待どおり, 22
期待以上だった,
31

あまり面白くなかった・エイの料理が想像以上においしかったです。地域

つまらなかったのお店との連携が出来ているところよかった。

未記入

・有料で良いので、量を増やしてほしい。

②隠し魚のお味はいかがでしたか？
□特に印象に残ったこと
未記入, 1
ふつう, 4

・料理方法で、ずい分変わると感じました。これか

とても良いらも、機会があれば食したいと思いました。

良い
ふつう
とても良い, 28

・希少性と意外性が観光の２大テクニックと思ってあまりよくない
よくない

良い, 22

いますが、まさに意外性の魔力！を感じました。

未記入

・それぞれに美味しく料理されていたので、魚の苦手な私でも美味しくいただけました。

【漁師の隠し魚について】①今後、飲食店でこういった隠し魚のメニューが提供されたらたべたいと思いますか？
あまり食べたくな
い, 2
未記入, 2
どちらでもよい, 7

食べてみたい□どのような魅力をかんじますか？

どちらでもよい・地元物。その土地のオリジナル感。

あまり食べたくない・なかなか食べる機会のないのもなので、家族や友達に食べさせたい！紹介したい！

未記入

・それだけでしか味わえないという魅力。
食べてみたい, 44

・地産地消に魅力を感じる。
60

②本日つまみ食いしたような、漁師の隠し魚（市場にあまり出ていない魚）について、購入の機会があればご家庭で調理したいと思われますか？

未記入, 3

してみたい
してみたい, 21あまりしたくない,18

どちらでもよいあまりしたくない
未記入

どちらでもよい,14□どのような魅力をかんじますか？

□あまり食べたくないと感じた理由は何でしょうか？

・魚の独特な味にふれられる。

・料理の方法、処理の方法がわからない。

・これまでにない味。

・家では調理は、したくないです。

・新鮮さ、リーズナブル、エコ。

・調理法がわからないと、下処理が大変と聞いたので、・調理方法で味が楽しめる。

お店で美味しく調理されたものの方がいいなぁと思・ぜひ他のみんなにも食べさせてあげたい。

います。
・魚をさばくのは苦手。

・いろいろな魚を食べてみたい。

③漁師の隠し魚の調理教室があれば、参加してみたいと思われますか？
未記入, 4あまりしたくない,7
してみたい, 23

してみたい
どちらでもよいあまりしたくない
未記入

どちらでもよい,17□どのような魅力をかんじますか？

□あまり食べたくないと感じた理由は何でしょうか？

・調理の仕方が覚えられる。

・食べるのは好きだけど、料理は苦手。

・臭みなどの処理の仕方を学びたい。

・魚をさばくのが怖いから。

・いつもと違う魚料理。郷土料理にする。

・料理が好きではない。

・漁師、男の料理感。

・あまり料理が好きではないのですみません。食べるこ・調理法を知りたいので。あとめったにできとが好きなので。

ない体験なので楽しそうです。
・けっこう作り方がわかればおもしろそう。
・家では教えてくれないような調理法を教えてくれそうだから。

61

■アンケート用紙62

○「漁師の隠し魚試食会」アンケート■アンケート結果
参加者数：46 名、回答者数：46 名、男女比：男性 23 名、女性 23 名
□隠し魚を使ったお料理について、該当するところに○をご記入ください。
エイの味噌煮エイの唐揚げヤドカリ味噌汁

a.手に入るなら自分の家でも料理してみたい！

７

４

５

b.やみつきになるかも！また食べたい

25

11

10

c.とてもおいしかった

18

23

22

d.おいしかった

８

15

13

e.あまり好きではない

１

１

３

未記入

１

□その他ご感想・エイの肝、売っていたら買いたい！と思いました。
・その土地でしか味わえない食は、思い出になります。量は限られているとは思いますが。
・食べ方をいろいろ試してみたらおもしろいと思う。
■アンケート用紙63

○「漁師の隠し魚お料理教室」アンケート■アンケート結果
参加者数：14 名、回答者数：14 名、男女比：男性６名、女性８名【お料理教室について】①内容はいかがでしたか？
→全員から「とても楽しかった」という回答を得た。
□特に印象に残ったこと・見た目や、今までのイメージからは想像できない程大変美味しく、そして楽しくいただきました。エ
イのさばき方、初めて知りました。
・料理の題材がエイだったことがまず驚きました。30 年と○年生きて初めてエイを食べましたが、それが美味しく食材としての幅が大きいことがとても印象的でした。
②お味はいかがでしたか？
→13 名から「とても良い」、１名から「ふつう」という回答を得た。
□特に印象に残ったこと
・南蛮漬け（当日漬け）独特の食感と、甘酸っぱい味が絶妙です。野菜もいっぱい食べられるところが素敵です。
・生姜煮は意外と臭くもなく、プリプリで美味しかったです。一番は唐揚げ＆南蛮漬けです。
【漁師の隠し魚について】①本日調理したような、漁師の隠し魚（市場にあまり出ていない魚）について、購入の機会があればご家庭でも調理してみたいと思われますか？
→全員から「してみたい」という回答を得た。
□どのような魅力をかんじますか？
・美味しいから、皆に広めたい。
・味が美味しい。料理がしやすい。
（いろいろ応用ができそう）②漁師の隠し魚について、どのような情報があれば今後ご家庭で利用しやすいと思われますか？
・簡単な調理レシピ。
・下処理方法とかくし味。
③飲食店でこういったメニューが提供されたらたべたいと思いますか？
→全員から「食べてみたい」という回答を得た。
・自分の未知の世界を知りたい。
・市場の中で価値がなくても、珍しいものを食べてみたいから。
・話のネタになる。
・初体験+エコ。

64

■アンケート用紙65

・イベント実施記録○鳥羽料飲組合勉強会
日 時：平成 23 年９月 29 日（木）14：30～16：30
場 所：鳥羽商工会議所
講 師：ＪＴＩＣ．ＳＷＩＳＳ（代表山田氏）
・鳥羽磯部漁業協同組合（藤原常務）
参加者：鳥羽料飲組合（会員）内 容：鳥羽磯部漁協の漁獲の現状や地元への魚流通、未利用魚の活用による地域経済への波及効
果についての話があった。今後は鳥羽料飲組合が新たな料理に取り組むことが、地域の魅力づくりと課題解決につながるとアドバイスをいただいた。また、未利用魚を活用するにあたっては、鳥羽磯部漁業協同組合で少量でも魚を購入することが可能ということを知る機会になった。鳥羽料飲組合の会員からは、漁協や地域の飲食店をはじめ、地域の観光関係者などとの協力関係を強めて地域全体でもり盛り上げていきたいという意見があった。

○料飲組合調理実習
日 時：平成 23 年 10 月 24 日（月）15：00～16：30
場 所：鳥羽磯部漁業協同組合直営食堂 「魚々味」
参加者：鳥羽飲料組合（20 名）有限会社オズ（江崎、兵頭、赤田）
内 容：鳥羽の料理人向けに未利用魚（アカエイ・ヤドカリ）の調理実習・試食会を開催
アカエイやヤドカリを実際に調理することで、調理方法や味を知ってもらう機会になった。
今後は、継続的に情報発信や勉強会などを行い、身近で魅力のある食材という意識を浸透させていく必要がある。

66

○漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング（地元住民対象試食イベント）
日 時：平成 23 年 11 月 10 日（木）10：00～11：30
場 所：鳥羽中心市街地
参加者：鳥羽市を中心とした地元住民（22 名）
内 容：オズの既存ツアーに未利用魚を取り込んだ「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」を実施した。地元の飲食店４店舗の協力を得て、アカエイ・ヤドカリ・ウタセエビを試食しながら地域の魅力を感じるツアーとなる工夫を行った。10 月 24 日に行われた飲食店向けの調理実習をふまえ、各店舗のこだわりを持った未利用魚の料理（アカエイの味噌煮・アカ
エイの南蛮漬け・ヤドカリの天ぷら・ウタセエビの唐揚げ）を提供していただいた。また、参加者からは「エイなどは初めて食べたがおいしかった」「購入・調理してみたい」という意見があった。さらなる未利用魚普及のために、地域住民に対しては料理教室の開催や未利用魚の購入方法等について積極的に情報発信をしていきたい。また、飲食店には参加者の声をフィードバックして未利用魚を気軽に提供できる仕組み作りにつなげる。

○漁師の隠し魚試食会（関東のお客様）
日 時：平成 23 年 11 月 12 日（土）19：00～
場 所：旅館海月
参加者：関東のオフィス街で働く 20 代～40 代のお客様
内 容：漁師の隠し魚試食会
旅館海月にてアカエイ・ヤドカリの料理を提供し、アンケートを実施した。お客様からは味やインパクトに対しては好評であったが、調理してみたいというところまでの感想は少なかった。未利用魚は鳥羽の新たな魅力として観光客に発信できると感じた。

67

○漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング（中部圏誘致協議会 試食イベント）
日時：平成 23 年 11 月 29 日（火）14：00～15：00

場 所：鳥羽中心市街地
参加者：中部圏誘致協議会（観光関係者）（17 名）
内 容：オズの既存ツアーに未利用魚を取り込んだ「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」を実施した。地元飲食店や旅館の協力を得て、アカエイ・ヤドカリ等の試食をしながらまち歩きを行った。今回の参加者は男性ばかりだったが、料理教室や家庭での調理に関心があるという回答があった。今後は地域以外の方に対してどのように未利用魚を浸透させていくかを検討していきたい。

○漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング（地元住民対象試食イベント）
日時：平成 23 年 12 月１日（木）10：00～11：30

場 所：鳥羽中心市街地
参加者：地元住民（31 名）
内 容：前回同様、オズの既存ツアーに未利用魚を取り込んだ「漁師の隠し魚つまみ食いウォーキング」を開催した。回を重ねるごとに、各店舗が未利用魚について研究しており、参加者
からも「食べやすい」「調理してみたい」という声が多かった。このようなイベントを通して、地元住民への未利用魚の周知と飲食店における未利用魚の活用につなげるきっかけとなった。また、未利用魚を活用した昼食のメニューも作っていただき、セットでご案内することで未利用魚を飲食店で気軽に食べることができる身近な存在に近づけることにもつながった。

68

○エコツーカフェ in 鳥羽開催
日 時：平成 24 年１月 23 日（月）10：00～12：00
場 所：有限会社オズ事務所
講 師：三重大学生物資源学研究科（常教授）
参加者：地元住民（19 名）
内 容：鳥羽市エコツーリズム推進協議会が主催して、エコツーカフェを開催した。三重大学生物
資源学研究科の常教授を招き、未利用魚の活用することの利点などについて講演していただいた。その後アカエイを用いて作ったエイの南蛮漬けと味噌煮の試食を行い、未利用魚に対する関心を高めた。参加者は未利用資源を活用することの大切さや、利点などに関心を持っていた。

○漁師の隠し魚！お料理教室開催
日 時：平成 24 年１月 25 日（水）10：00～13：00
場 所：鳥羽市民文化会館・料理室
講 師：ロンク食堂（浜口店主）
参加者：地元住民（14 名）
内 容：日頃からアカエイ・ヤドカリの料理を提供している答志島のロンク食堂、浜口店主を講師に招き、料理教室を開催した。アカエイの下処理の方法からエイの煮物、唐揚げ、南蛮漬
け、ヤドカリ汁の作り方を教えていただいた。参加者にとっては初めてのアカエイやヤドカリの調理であったが、手軽においしく作れると好評をいただいた。また、前回の未利用
魚イベントに参加していただいた食品加工会社の方も参加してくださり、今後も連携し未利用魚の流通に向けた商品開発に期待ができる。

69

・仕入先・販売予定先・協力団体の声○鳥羽市エコツーリズム推進協議会
・未利用魚流通を促進する本事業の支援を行うことが、鳥羽のエコツーリーム推進方法のひとつと捉え、協議会のネットワークを活かして協力していきたい。
・地域の課題として、協議会で検討してきた未利用魚の取組みをオズが自社事業として展開していく
ことは、課題解決の一歩となる。

○鳥羽磯部漁業協同組合
・未利用魚は課題のひとつだと捉えている。今後オズが未利用魚に焦点をあてて事業展開を行う際には、協力できる部分で協力していきたいと考えている。未利用魚といっても、様々な視点からとらえることができる。漁協と消費者が出会う場面ができれば嬉しい。
・決まった業種の提供を行うのは難しいと思う。出荷場所や方法などは検討する必要がある。
・イベント内容や活用する魚種などをもう少し具体的に設定していかなければならない。
・未利用魚に限らず漁獲量は年や季節で変動がある。いかなる事象でも安定した供給ができるような仕組み作りが大切。
・ヤドカリは利用可能。
○鳥羽料飲組合
・料飲組合として、地域の魅力づくりとなるような取組はいいと思う。組合員の中でも未利用魚を扱える業種は限られてくると思う。
・未利用魚の利用にあたり、理事会で本事業の概要説明を行い協力要請する。また、会員向けに情報を発信も行う。理事会や勉強会の場で未利用魚を活用することで地域づくりを行い、協力しやすい
方法を一緒に考えていきたい。
・下処理を各店舗で行うのは手間がかかる。しかし、他の魚より下処理は簡単。
・未利用魚の活用は地域の色がでてよい。
・わざわざお客様が食べに来るだけの仕掛け作りが必要。
・アカエイ１匹は大きく調理に入るまでに時間がかかる。
・メニューの食材に変化をもたらすことができる。
・材料の仕入れ方がわからない。
・未利用魚を活用した地域住民向けのイベントで料理の提供を行う。参加者からも好評を得た。
・水軍・しろやまフェスタで未利用魚を紹介できるように取り組んでいきたい。
・飲食ブースで未利用魚提供し広報活動につなげるためにも九鬼水軍・しろやまフェスタに漁協も参加していただくよう要請する。
○食品加工会社（マリンフーズ）
・未利用魚の利用には以前から興味があった。
・消費者が調理しやすい形までの加工ができればよい。
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・どのような形が消費者に受け入れられやすいか動向調査の必要性を感じる。

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・専門家へのヒアリング記録○常教授（三重大学生物資源学研究科）
日 時：平成 24 年１月 23 日（月）13：00～14：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：有限会社オズ（江崎、兵頭）
内

容：未利用魚の活用は、「食に関するリスク回避」「地域性の強化」「地域活性化の推進」にもつながる。未利用魚などの新しい食材を使用した新メニューの開発は、全国及び世界のマーケットの変動によるリスクの回避や災害時の被害を最小限に抑える効果がある。また、地域資源の希少性による収益増や、食の魅力はリピートする可能性が高いことから、地域性の演出
により地域活性化にもつなげることができる。さらに、食を通せば個々の日常に落とし込むことが可能になり、持続的な流通の仕組みにもなる。今後は、地域住民に使用しやすい形で流通させていくことが大切になる。

○山田桂一郎氏（ＪＴＩＣ．ＳＷＩＳＳ）
日 時：平成 23 年９月 29 日（木）17：30～18：30
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚を活用することで、地域内で経済が回り地域活性化につながる。これから未利用魚を流通させるためには、手軽に口にすることができる商品にする必要がある。そのためには
地元の飲食店と協力して各店舗で提供してもらえる形にもっていくことが大切である。各店
舗でこだわりをもった商品をつくることで、魅力の発信方法を広げることができる。また、未利用魚イベントを通して参加者から得た声を、飲食店にフィードバックすることで協力店
舗の意欲向上にもつなげることができる。
また、地元住民に対してはどのような形での販売が購入意欲につながるのかをアンケートやヒアリングを用いてニーズ調査を行い、流通方法の決定もしていかなくてはいけない。

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・会合議事録○漁協、行政との協力体制づくりの為のミーティング
日 時：平成 23 年 7 月 14 日（木）９：00 ～ 10：30
場 所：鳥羽市役所観光課ミーティングスペース
出席者：鳥羽市観光課（天田）鳥羽市農水商工課（榊原）
鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長、山下）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：本事業の概要説明、協力依頼→漁協：未利用魚は課題のひとつだと捉えている。今後オズが未利用魚に焦点をあてて事業展開を行う際には、協力できる部分で協力していきたいと考えている。未利用魚といっても、様々な視点からとらえることができる。漁協と消費者が出会う場面ができれば嬉しい。
→観光課：鳥羽市エコツーリズム推進協議会で検討されていた「未利用魚」をオズがビジネスで取り入れてもらえるなら、地域課題の解決にもつながるので、是非協力したい。
協議会メンバーにも告知して協力体制を整えたい。
→農水商工課：離島で未利用魚の加工場を作ったが、うまく稼働していない。他の取組みとして、水産資源をうまく流通できる仕組みができれば嬉しい。
○専門家の先生に協力依頼
日 時：平成 23 年７月 27 日（水）14：00 ～ 15：00
場 所：三重大学生物資源学研究科常教授研究室
出席者：三重大学生物資源学研究科（常教授）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：本事業の概要説明、専門家としてのアドバイス依頼→未利用資源を地域内で流通させる仕組みを構築することは、リスクマネジメントの面からも大切だと考える。オズの事業は、是非進めてほしいと思う。地域の魅力の考え方としても、食の魅力はリピートする可能性が高いし地域性を出していく上でも必要だと思う。さらに、食を通せば個々の日常に落とし込むことが可能となり、持続的な流通の仕組みになる。今後、専門的な意見がほしい際にはアドバイスをさせてもらう。
○鳥羽料飲組合長へ協力依頼
日 時：平成 23 年７月 29 日（金）15：00 ～ 16:00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：鳥羽料飲組合（伊藤組合長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：本事業の概要説明、協力依頼→料飲組合として、地域の魅力づくりとなるような取組はいいと思う。組合員の中でも未利用魚を扱える業種は限られてくると思う。約 70 店舗の会員のうち、30 店舗程度は未
利用魚を活用できると思う。一度役員会で事業提案してほしい。組合長としてではなく、一飲食店としては協力させてもらえると思う。

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○（社）伊勢志摩コンベンション機構への協力依頼
日 時：平成 23 年８月 18 日（木）14：00～15：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：（社）伊勢志摩コンベンション機構（池田事務局長、島田事務局次長、橋爪）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：本事業の概要説明、協力依頼→未利用魚を流通させるイベントを行う際の PR 等についての依頼。詳細が決定次第連絡をして、どのような方法がとれるかを検討するという回答を得た。
○鳥羽料飲組合長への未利用魚イベントの協力依頼
日 時：平成 23 年８月 23 日（火）15：00～16：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：鳥羽料飲組合（伊藤組合長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚イベントの協力依頼→全ての会員が協力できるかは不明であるが、まずは、理事会で理事の承認を得ることが必要だと思う。理事会で本事業の概要説明を行い協力要請する。また、会員向けに情報を発信していただけるという回等を得た。理事会や勉強会の場で未利用魚を活用することによる地域づくりを伝え、協力しやすい方法を一緒に考える。
○鳥羽市エコツーリズム推進協議会 事前打合せ
日時：平成 23 年８月 31 日（水）10：00～11：30

場 所：有限会社オズ事務所
出席者：鳥羽市観光課（天田）志摩自然保護館事務所（藤田）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：現状報告、協議会の今後のスケジュールと協力体制について→会員に向けての報告を次回の全体会で行う。協議会のネットワークを活かして、未利用
魚の活用を支援する方法を考える。
○しろやま賑わい会議
日 時：平成 23 年９月５日（月）15：00～16：00
場 所：鳥羽商工会議所
出席者：しろやま賑わい会議委員、有限会社オズ（兵頭、永田）
内 容：イベント等の協力関係の確認→地域のイベント開催の際に、未利用魚を活用することを決定した。
○鳥羽磯部漁協との打合せ
日 時：平成 23 年９月９日（金）15：30～16：30
場 所：鳥羽磯部漁業協同組合 ３階会議室
出席者：鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長、山下）直販事業課（橋本課長）
魚々味（野村店長）有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）74

内 容：本事業の概要説明、イベントや料理教室での講師や会場・未利用魚提供協力の依頼→決まった魚種や一定量を定期的に提供するのは難しいと思う。出荷場所や方法などは検討する必要がある。イベント内容や活用する魚種などをもう少し具体的に設定していかなければならない。
○答志島現地調査
日 時：平成 23 年９月 12 日（月）11：30～14：30
場 所：答志島出席者：鳥羽磯部漁業協同組合答志支所（中村委員長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：漁協での未利用魚実態調査（ヒアリング）→去年まで未利用魚が多かったが、今年は漁獲が減った。また、通常の流通システムにのっている漁獲も少なく、今年は漁獲の状況が違う。漁業従事者の経済状況にも不安がある。
○料飲組合長との打合せ
日 時：平成 23 年９月 12 日（月）15：00～16：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：鳥羽料飲組合（伊藤組合長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：次回料飲組合の勉強会に向けた内容の打合せ→未利用魚についての勉強会にできるだけたくさんの出席者を集う為に組合員への周知方法について協議した。
○答志島現地調査
日 時：平成 23 年９月 14 日（水）11：30～14：30
場 所：答志島出席者：鳥羽磯部漁業協同組合答志支所（中村委員長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：漁協での未利用魚の実態調査（ヒアリング）→未利用魚を活用していくにあたっての課題は、未利用魚の安定した供給だと思う。年や季節などの突発的な事象へいかに対応するか関係者同士でよく協議していくことが必要だと思う。
○菅島現地調査
日 時：平成 23 年９月 19 日（月）９：00～12：30
場 所：菅島出席者：有限会社オズ（江崎）内 容：刺網漁師への未利用魚実態調査（ヒアリング）→どのような魚種があがり、その魚種は利用可能か確認した。ヒアリングの結果、ヤドカ
リ利用の可能性と生産者からの協力の約束は得られた。しかし、漁協を通して流通にのせられるかについては話合いが必要だと思う。
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→その後、漁協との調整を行い、漁協が総合的に集めてオズがまとめて購入することが決定した。オズが直接仕入れを行うことで全体の利幅を大きくすることにつながった。
○鳥羽市エコツーリズム推進協議会 全体会
日 時：平成 23 年９月 22 日（木）９：30～11：30
場 所：鳥羽市文化会館
出席者：有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）
内 容：本事業の概要報告→協議会との協力体制について話し合った。今後は協議会のネットワークを活用し、未利
用魚の活用に関われるようにしたいとの意見もあった。
○鳥羽磯部漁協打合せ
日 時：平成 23 年９月 26 日（月）９：00～10：00
場 所：鳥羽磯部漁業協同組合 ３階会議室
出席者：鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長、木下、山下）直販事業課（橋本課長）
有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）
内 容：アカエイ・ヤドカリを活用した調理イベントなどの協力依頼→イベントで活用する未利用魚の確保、継続的な提供方法などについて話し合った。また、希望者への未利用魚セットの配送などについても検討した。漁協直営の食堂での調理・試食への協力に対しては承諾していただいた。
○未利用魚（アカエイ）料理教室に向けた試作、試食会
日 時：平成 23 年９月 30 日（金）15：00～17：00
場 所：鳥羽磯部漁協直営食堂 「魚々味」
出席者：鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長、木下）直販事業課（橋本課長）
魚々味（野村店長）鳥羽料飲組合長（伊藤組合長）ロンク食堂（浜口店主）
内 容：アカエイの解体、調理（煮付け・唐揚げ・南蛮漬け）、試食→アカエイは下処理を料理店で行うことが手間だという意見があった。しかし、特別な扱
い方ではないので、下処理や調理方法を料理教室で伝えると未利用魚を広めることができると考え、次回の料理教室で実施してみることを決定した。
○鳥羽料飲組合長との打合せ
日 時：平成 23 年 10 月６日（木）14：00～15：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：鳥羽料飲組合（伊藤組合長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：次回鳥羽料飲組合の料理教室に向けた打合せ→九鬼水軍・しろやまフェスタにおいて未利用魚を紹介できるように取り組んでいきたい。
未利用魚を広めるためにも、九鬼水軍・しろやまフェスタに鳥羽磯部漁業協同組合も参加を要請することとなった。
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○九鬼水軍・しろやまフェスタ実行委員会会議
日 時：平成 23 年 10 月 12 日（水）14：30～15：30
場 所：鳥羽商工会議所
出席者：九鬼水軍・しろやまフェスタ実行委員会（実行委員）有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）
内 容：来年 4 月に開催される九鬼水軍・しろやまフェスタに向けてイベントの内容協議→イベント内ブースにて未利用魚の活用方法について検討した。また、来４月イベントまでに未利用魚を身近で魅力のある食材として浸透させていくという意識の統一を図った。
○旅行代理店との打合せ
日 時：平成 23 年 10 月 13 日（木）14：00～15：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：株式会社ＪＴＢ中部商品事業部（大谷部長）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚普及に向けた旅行代理店との連携について→オズの既存ツアーに未利用魚を盛り込んだＪＴＢオリジナルツアーを行うことになった。これにより、一般旅行者に向けての未利用魚の周知につながると同時に、地域内での未利用魚の利用の機会の増加にもつながると考えられる。
○三重県漁連ポイントカード説明会
日 時：平成 23 年 10 月 17 日（月）15：00～16：00
場 所：鳥羽磯部漁協直営食堂魚々味
出席者：魚々味（野村店長）鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（森田課長）
三重県漁業協同組合連合会指導部（武士垣外）株式会社サイモンズ企画部部長（安蒜）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：漁連が発行するポイントカード sea-eco card の説明会
→カード会員へ向けた未利用魚の情報発信等を検討した。また、未利用魚とポイントカー
ドを連動させて顧客管理をしていくことについても協議した。
○九鬼水軍・しろやまフェスタ第 2 回企画部会
日 時：平成 23 年 11 月８日（火）15：00～16：00
場 所：鳥羽商工会議所 ３階かもめホール
出席者：九鬼水軍・しろやまフェスタ企画部会、有限会社オズ（赤田）内 容：来年４月の九鬼水軍・しろやまフェスタで飲食ブースにアカエイ料理を提供するように話を進めた。それに応じて４月イベントまでに未利用魚を身近で魅力ある食材として浸透させていくよう意識の統一を再度行った。

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○鳥羽料飲組合への報告
日 時：平成 23 年 11 月 14 日（月）14：30～15：30
場 所：鳥羽商工会議所 ２階会議室
出席者：鳥羽料飲組合（会員）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：鳥羽料飲組合へ未利用魚活用に向けた取り組みの経過報告→11 月 10 日に実施した未利用魚イベントやその際に実施したアンケートについての報告を行った。未利用魚を食べてみての参加者の様子などを伝えることで、協力店舗の意欲向上につながった。
○食品加工会社へ未利用魚の紹介
日 時：平成 23 年 12 月１日（木）12：00～13：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：マリンフーズ生産事業部 新業態開発課（一定、滝澤）有限会社オズ（江崎、兵頭）
内 容：未利用魚の紹介→未利用魚を活用したイベントに参加していた食品加工会社（マリンフーズ）と未利用魚の活用、普及に向け検討を行った。未利用魚を一般の方に利用してもらうためには、下処理などの加工を行った形で販売することがよいと思う。今後の連携も視野に入れた話合いを行った。
○九鬼水軍・しろやまフェスタ実行委員会
日 時：平成 23 年 12 月６日（火）15：00～16：00
場 所：鳥羽商工会議所 ３階かもめホール
出席者：九鬼水軍・しろやまフェスタ実行委員会（実行委員）有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）
内 容：来年４月の九鬼水軍・しろやまフェスタの詳細について→催し物の詳細について検討した。また、飲食ブースにてアカエイ料理を提供するにあた
り、各飲食店と役割についても話あった。
○未利用魚活用した商品開発
日 時：平成 23 年 12 月９日（金）18：00～19：00
場 所：久兵衛
出席者：久兵衛（坂田店主）鳥羽磯部漁業協同組合総務指導課（山下）鳥羽市観光課（天田）有限会社オズ（兵頭、田中）
内 容：未利用魚（ヤドカリ）を使用した商品の試食→ヤドカリの唐揚げを試食した。今までの唐揚げよりも食べやすく一般観光客も受け入れやすいのではという印象を受けた。また、飲食店で気軽に食べられることでより未利用魚を広めることができる可能性を感じた。今後は、常時提供できる体制を整えることが必要だと思う。

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○ポイントカード端末設置
日 時：平成 23 年 12 月 15 日（木）14：00～15：00
場 所：有限会社オズ事務所
出席者：パナソニックシステム（伊藤）有限会社オズ（桃園、赤田、田中）
内 容：ポイントカード端末についての説明→漁連が発行するポイントカード sea-eco card の端末設置、取り扱い上の諸注意の説明を受けた。このことで、ポイントカード利用者の動向がわかるようになった。
○鳥羽市エコツーリズム推進協議会 循環連携部会
日 時：平成 24 年１月 12 日（木）13：30～15：00
場 所：鳥羽市文化会館
出席者：有限会社オズ（江崎、兵頭、永田）
内 容：本事業の報告と今後の活動計画報告→本事業の今までのフィージビリティ調査の結果や活動内容を、未利用魚について検討していた循環連携部会に報告した。協議会としては、本事業の支援と鳥羽のエコツーリズ
ムの普及に向けて、「エコツーカフェ in 鳥羽」を未利用魚のテーマとして開催することで合意形成を図った。
○料飲組合長との打合せ
日 時：平成 24 年１月 31 日（火）場 所：七越茶屋
出席者：鳥羽料飲組合（伊藤組合長）有限会社オズ（兵頭）内 容：未利用魚の研究について→答志島にあるロンク食堂の浜口店主より、未利用魚の研究用にアカエイが届いた。飲料組合の伊藤組合長や未利用魚の活用に協力してくださる店主に、未利用魚の研究用としてアカエイの提供を行った。さらなる未利用魚の普及に向けて地域全体で取り組む合意形成を図った。また、各店舗が独自の料理を開発することでより魅力的な商品として地域住民や観光客にも発信できると思う。

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「未利用資源循環型ビジネスモデル構築のための地域コーディネート事業」
事業報告書
平成 24 年３月
有限会社オズ〒517－0011 三重県鳥羽市鳥羽 1 丁目 4－52
TEL 0599-28-0001 FAX 0599-28-0040
URL http://oz-group.jp/