Fiche recette de la Cindy Bunny

RECETTE/ Empâtage		Température : 50 °C
Eau : 14,25 L 		
2RP : 4 100 g
Blé : 1 100 g
Cara Pils : 500 g/ Palier 1/ Palier 2

Température : 63 °C
Température : 68 °C/ Mash out 		

Durée : 10 min

Durée : 60 min
Durée : 30 min

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 15,45 L

Cindy BunnyTriple Belge

En bouche, Cindy Bunny présente
des notes fruitées et de levures,typiques du style Triple.

Alcool : 8 %IBU : 23
EBC : 11Volume en bouteille : 18 L
Efficacité : 70 %OG : 1,071
FG : 1,010/ Ebullition		
Durée : 60 minSucre blanc : 500 g
Coriandre : 10 g
Clou de girofle : 2 g
Ecorce d'orange : 50 g (à la fin du boil)
Colombus : 11 g (en pellets)
Boil
Cascade : 19 g (en pellets)
Whirlpool (puis attendre 30 minutes)/ Fermentation Température : 20 °C
Durée : 15 jours, viser 1,010
BE 256 : se référer aux consignes indiquées sur la levure

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Fiche recette de la Good Boy
Pour 20 L

RECETTE/ Empâtage		Température : 50 °C
Eau : 15,08 L 		
Pilsner : 2 600 g
Blé : 1 800 g
Avoine, flocons : 500 g
Froment, flocons : 300 g

Durée : 10 min/ Mono-palierTempérature : 65 °C

Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 14,12 L

Good Boy
IPATout ce que vous pouvez
attendre d’une bonne IPA,généreuse, sèche et désaltérante.

Alcool : 6 %IBU : 36
EBC : 6Volume en bouteille : 18 L
Efficacité : 70 %OG : 1,055
FG : 1,008/ Ebullition		
Durée : 60 min
Columbus : 19 g (en pellets)				60 min
Cascade + Columbus : 19 g +19 g (en pellets) 			
80 °C
Citra + Simcoe + Mosaic : 60 g + 60 g + 38 g (en pellets) DH/ Fermentation Température : 22 °C
US-05 : 2 x 11,5 g-> Viser 1,008
Une fois la fermentation terminée, passer la bière à 0 °C etattendre 15 jours avant l’embouteillage !
Conseil : faire le dry hopping en fin de fermentation primaire.
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Fiche recette de la Hazy Diamond
Pour 20 L

RECETTE/ Empâtage		Température 50 °C
Eau : 12,3 L 		
Pilsner : 2 000 g
Froment, blond (Malt) : 1 700 g
Froment, flocons : 400 g

Durée : 10 min/ Mono-palierTempérature : 65 °C

Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 15,80 L

Hazy DiamondSour aux fruits de la passion
Hazy Diamond est une bière
acidulée et rafraîchissante auxfruits de la passion qui lui confèrent
des saveurs croquantes.

Alcool : 5 %IBU : 1
EBC : 7
Volume en bouteille : 20 L
Efficacité : 70 %OG : 1,045
FG : 1,008/ Ebullition		
Durée : 60 min
Columbus : 0,0001 g/ Fermentation
Sour Pitch Lallemand : 10 g 		Température : 30 °C
24 h après : US-05 : 2 x 11,5 g		
Température : 21 °CLorsque la fermentation est vigoureuse, incorporer la puréede fruits de la passion : 2 200 g-> Viser 1,008
Une fois la fermentation terminée, passer la bière à 0 °Cet attendre 15 jours avant l’embouteillage !
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Fiche recette de la Niña Blanca

RECETTE/ Empâtage		Température : 50 °C
Eau : 12,3 L 		
2RP : 1 850 gBlé : 1 800 g
Blé flocon : 450 g

Durée : 10 min/ MonopalierTempérature : 65 °C

Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 15,8 L

Niña Blanca
Blanche au citron

Une bière rafraîchissanteavec beaucoup de peps !

Alcool : 5 %IBU : 24
EBC : 6
Volume en bouteille : 18 L
Efficacité : 70 %OG : 1,045
FG : 1,005/ Ebullition		
Durée : 60 min
Colombus : 8 g (en pellets)		
BoilWhirlpool (puis attendre 30 minutes)
Cascade : 19 g (en pellets)
Cascade : 60 g (en pellets)		
Dry hop/ Fermentation Température : 22 °CDurée : 15 jours environ, viser 1,005
WB-06 : se référer aux consignes indiquées sur la levure
Ajouter au début de la fermentation 220 g de jus de citron
Conseil : n'hésitez pas à attendre longtemps lors de la fermentation
secondaire, les derniers points se perdent très lentement.
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Fiche recette de la Black Ale India Stout
Pour 20 L

RECETTE/ Empâtage		Température : 50 °C Durée : 10 min
Eau : 15,6 L 		
Chocolat (Malt) : 346 g
Pale Ale : 3 409 g
Caraamber® : 227 g
Munich (Malt) : 2 273 g
Special B : 227 g
Orge grillée : 364 g
Carahell® : 227 g/ Palier 1		
/ Palier 2		

Température : 62 °C
Température : 68 °C

Durée : 60 min
Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °CDurée : 10 min/ Rinçage		Eau : 15,49 L

Black Ale India Stout / Ebullition		
India Stout

La Black Ale India Stout présente
de belles notes végétales,d’où ressortent des saveurs
gourmandes et torréfiées.

Alcool : 8 %IBU : 47
EBC : 111
Volume en bouteille : 18 L
Efficacité : 80 %OG : 1,083
FG : 1,022

Durée : 120 min
Columbus : 29 g (en pellets)
120 minCascade : 27 g (en pellets)
FO 10 minCascade : 73 g (en pellets)
DH/ Fermentation Température : 22 °C
US-05 : se référer aux consignes indiquées sur la levure- > Viser : 1,022
Une fois la fermentation terminée, passer la bière à 0 °Cet attendre 3 semaines / 1 mois avant l’embouteillage !
Conseil : utiliser de la balle de riz à la filtration.
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Fiche recette de la Franckie

RECETTE/ Empâtage		Température : 50 °C Durée : 10 min
Chocolat (Malt) : 400 g
Eau : 14,3 L 		
Cara 50 EBC : 200 g
Pale Ale : 3 000 g
Cara 20 EBC : 200 gMunich (Malt) : 2 200 g
Special Belge : 200 g
Roasted Barley : 400 g/ Palier 1		
/ Palier 2		

Température : 63 °C
Température : 68 °CDurée : 60 min
Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 16,2 L (utiliser de la balle de riz)Franckie
Irish Stout

Infusée au whisky, café et copeauxde chêne, Franckie présente debelles notes torréfiées et boiséesainsi qu’une belle texture en bouche.

Recette pour les plus
expérimenté.e.s !
Alcool : 7 %IBU : 29
EBC : 113
Volume en bouteille : 15 L
Efficacité : 75 %OG : 1,078
FG : 1,026/ Ebullition		
Durée : 120 min
BoilColombus : 15 g (en pellets)
Cascade : 19 g (en pellets)		
Whirlpool (puis attendre 30 minutes)
Lactose : 480 g			à l'ébullition/ Fermentation Température : 22 °C
Durée : 15 jours, viser 1,026
US-05 : se référer aux consignes indiquées sur la levure
Faire infuser 20 g de café et 20 g de copeaux de chêne américain
chauffe forte dans 11,5 cl de whisky. Après quelques jours, filtreret verser l'infusion dans la bière pendant la fermentation.

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Fiche recette de la Big Boy
Pour 20 L

RECETTE/ Empâtage		Eau : 18,9 L 		
Pale Ale : 4 000 g
Munich : 1 350 g
Extrait de malt foncé : 960 g

Orge grillée : 690 g
Malt chocolat : 690 g
Sarrasin : 460 g
Malt arôme : 460 g/ Palier 1		
/ Palier 2		/ Palier 3		

Température : 50 °CTempérature : 65 °C
Température : 68 °C

Durée : 30 min
Durée : 60 min
Durée : 60 min/ Mash out 		

Température : 78 °C

Durée : 10 min/ Rinçage		Eau : 13,6 L

Big Boy

Imperial Stout aux piments
La Big Boy est une de nos recettes
les plus emblématiques.
Cet Imperial Stout aux piments
titre habituellement à 12 % maisla recette a été adaptée auxcontraintes du brassage amateur.

Recette pour confirmé.e.s
Alcool : 9 %IBU : 6EBC : 165
Volume en bouteille : 15 L
Efficacité : 70 %DI : 1,095
DF : 1,026/ Ebullition		
Durée : 120 min
Poivron rouge : 80 g
Piment antillais : 10 g
Cascade : 8 g
Cascade : 11 g
Whirlpool : 30 min/ Fermentation Température : 22 °C
US-05 : se référer aux consignes indiquées sur la levure- > Viser : 1,026
Une fois la fermentation terminée, passer la bière à 0 °C
et attendre 3 semaines à 1 mois avant l’embouteillage !
Conseils :Le rinçage de drêches doit être effectué avec délicatesse et de manière
homogène afin d’optimiser le rendement.
Si vous souhaitez atteindre les 12 % usuels, il faudrait ajouter du sucre
complexe (sucre intégral, miel...) mais nous vous le déconseillons
puisque cela risquerait de déséquilibrer la bière.

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