午後 1 時過ぎ

朝倉郡東峰村
その日、正午前から降り出した雨は徐々に強まり、午後 1 時過ぎには土砂降りとなっていた。当時、妊娠8 ヶ月の井上桂子さんは、以前から楽しみにしていた先生に会うべく、自らが運転する四輪駆動車で山を降り、東峰村から福岡市内へと向かおうとしていた。
谷あいを縫うように通る県道 52 号線には、所々水が流れ込んでいたものの、四駆の性能を駆使し辛うじて前進。水嵩が増え濁流と化した県道脇の赤谷川を横目に見ながら四駆を進めていった。
数分後、桂子さんの目の前には、茶色い泥流で完全に冠水した県道が現れた。「どうしよう…」。進む事も戻る事も困難となった桂子さんはその場で立ち尽くした。携帯で夫に状況を伝えた所「進むか、戻るか。止まるな！」と言われ、桂子さんは意を決して進む事にした。泥流で冠水した県道 52 号線を祈るような気持ちで進み始めた。
同じ頃、夫で有限会社カネダイ社長の井上宗久（むねひさ）さんは福岡市内からの帰りで土砂降りの雨に遭遇していた。カーラジオから流れる緊急ニュースは、午後 1 時 30 分に、朝倉市及び東峰村に大雨洪水特別警報が発令された事を伝えていた。
午後 2 時頃、宗久さんの携帯が鳴った。「水が入ってきよります！」という従業員からの悲痛な知らせ。
宗久さんはすぐに味噌蔵に帰るべくハンドルを切った。ところが、日常通っている県道 52 号線はすでに通行困難な状況。宗久さんは迂回路を進んだ。普段は
farmer's inside storys and delicious delicious foods world.

地元の人でも通らない、車一台がやっと通れるような林道である。ただでさえ薄暗い林道が豪雨の影響で更加えて福岡県は醤油醸造所が多く競争が激しい事もあ味噌作りワークショップは至る所で開催された。特だ。加えて、加熱殺菌をしない生味噌タイプである。

事の話をした。時には宗久さんに対し叱咤激励する事に暗い。加えてフロントガラスを激しく叩く大粒の雨り、カネダイの醤油も苦戦を強いられていた。そんなに東京や大阪などの大都市での開催が多く、ハンドメ

この事によって購入後も発酵が続き、麹の力を最大まもあったという。ところが、若い宗久さんにはそれがで視界は極めて悪かった。運転席という狭い空間で、中、邦康さんは味噌作りにチャレンジ。大正時代に麹イド味噌セットの注文も大都市からの注文が多かっで引き出し熟成させる事ができる。「これまで食べた愛のムチとわかっていながらも苦痛であったという。

規則正しいワイパーの音が、より緊張感を増す。時折、作りの技術を応用し醤油を作ったように、この時も同た。邦康さんは二つの工夫を実践した。一つ目は配送。

味噌と全く違う！」。「子供がこの味噌じゃなきゃダメ

極力、邦康さんと顔を合わせないよう、仕事が終わる雷鳴が響く中、いつ山崩れが起きてもおかしくない状

様に麹作りの技術を応用し味噌を作り始めた。

当時は通販という購買形態がまだまだ確立しておらずだと言うんです！」といった多数の声が寄せられた。と夜な夜な遊びに出ていた。「当時は夜遊びして夜更況下で宗久さんは先を急いだ。

ところが、邦康さんの父であるさとし（耳偏に祭）さ宅配便もそれほど充実していない。独自に運送会社としかし一方で、当初は、味噌を濾した後に出る麹粒かしばかりしよったです」。「始業時間のギリギリ 10んはそれを認めなかった。「なん、味噌やら作りよる契約し、できるだけ早く届ける体制を作っていった。の多さにクレームが入る事もあった。その都度、電話分前に辛うじて出社するような怠惰な生活を送っていとや！醤油を売れ！」。邦康さんが作った味噌は何度二つ目は電話番号。当時、FAX は家庭に普及してお口で麹の効用について丁寧に説明する事でカネダイのましたね」。「ある日、夜遊びして朝 4 時頃帰宅したら、麹を作って 130 年も廃棄された。それでもめげず、かろうじて味噌麹をらず注文はもっぱら電話である。フリーダイヤルもまこだわりを伝えていったという。元々、手作り味噌は、すでに親父が起きて仕事をしよったんです。そん時は井上宗久さん（42 歳）から遡る事 6 代前、幕末の地元スーパーなどに卸していった。ただ、同業者とのだ無い。遠距離電話の通話料がバカ高い時代である。

熟成期間を自分好みで調整できるのが魅力だ。味噌作

さすがにビビりました」。

時期に井上家は現在の東峰村に居を構えた。東峰村は価格競争が激しく、利益率は極めて低い。先行きは不東京や大阪から福岡の片田舎に電話し易いよう、03りセット「おみその学校」で自分好みの味噌を作ってその宗久さんの意識を変えるきっかけとなったのが桂

その面積の約 86% が山林であり、標高 500m〜900m透明であった。邦康さんは独自の販売方法を模索してと 06 の電話番号を取得し、その番号から転送させるもらったように、製品化した味噌「元気なこうじくん」

子さんとの結婚であった。の急峻な山が迫り、その谷間を宝珠山川と大肥川が流いた。

事でお客さんの電話料金負担を軽減した。この地道なも自分好みの味噌に出来る事でファンを増やしていっ工夫によりハンドメイド味噌セットは「おみその学校」た。昭和から平成にかけ時代が移り変わる中でもカネという商品名に生まれ変わり、少しずつファンを増やダイの味噌は多くの人に支持され、販売は順調に拡大していった。

を続けた。

本格的な味噌作り

7 代目の憂鬱れている。冬は積雪があり、夏は涼しい。その東峰村（当時は宝珠山村）で、当初は酒造業を生業としていたそうだが、その後、宗久さんの曽祖父にあたる良吉さん

ハンドメイド味噌セットの誕生が大正時代に醤油作りを始めた。酒造り当時から、麹ある日、邦康さんは福岡市内の喫茶店で、とある主を作ってきた技術を応用し醤油作りにチャレンジした婦から声をかけられた。話を聞くと米国製食品保存容のだ。それを継いだのが祖父のさとし（耳偏に祭）さ器メーカーの販売員であった。米国で生まれた、このんである。戦後、全国の醤油の消費量は伸び出した。

プラスチック製の密閉容器は高級で、店舗販売されず手作り味噌セット「おみその学校」の販売によって、

昭和 51 年 10 月 29 日、宗久さんは井上家の長男とそのような環境下、昭和 23 年に有限会社カネダイと人づての販売が主であった。その主婦は味噌作りワーお客さんに直接販売する手法を確立した邦康さんは、して生を受けた。奇しくも父、邦康さんと 30 歳違いして法人化し、本格的に醤油醸造会社として成長を続クショップを開催したいと提案してきた。それによっ本格的な味噌作りに舵を切った。昭和 60 年頃の事での同じ誕生日であった。幼少期は家族だけでなく味噌けていた。て、自宅で作る手作り味噌の文化を促進し、加えてこある。味噌の原料は、大豆、塩、麹、水である。海外蔵の従業員さんにも可愛がられ、多くの人の愛情を受の食品保存容器の販売にも繋げたいというものだっ産大豆を使い、麹の分量を少なくすれば原価が下がりけて育った。「我が家の味噌、醤油は美味しかったで味噌作りを始めたのは、宗久さんの父、邦康さんでた。邦康さんはこれに共感し、早速、味噌作りセット安い味噌を作れる。しかし邦康さんはそうしなかった。

すね！」。麹いっぱいの味噌を毎日食べ、健康に育っある。昭和 21 年生まれの邦康さんは東京の大学を卒の開発に取り組んだ。そうしてできたのが「10 分でカネダイの味噌は麹をふんだんに使う。製品名が「元た宗久少年は大学進学で東京に出た。6 年程の東京生業後、そのまま東京で弁護士になるための勉強を続けできるハンドメイド味噌セット」であった。昭和 50

気なこうじくん」というくらいだ。一般的な味噌の倍活の後、福岡に戻り、地元の酒蔵に就職。住み込みのていた。ところが母（宗久さんの祖母）の急逝に伴い年代半ばの頃だった。

ほどの麹を使っている。麹の分量を多くする事はそれ修行生活の後、カネダイの跡取りとして戻って来た。

実家に戻り、そのままカネダイの後継者として仕事をだけ原価が高くなるが、麹が多い事によって発酵の力

その頃は、邦康さんの強いリーダーシップの下、カ手伝うようになった。

が強まり、より旨味、甘味、風味が増すという。例え

ネダイ自身も順調に業績を伸ばしていた。24 時間 365て言うなら「味噌に甘酒を加えたようなもの」だそう

日、仕事の事を考えている邦康さんは、夕食時にも仕

昭和 40 年代当時、醤油の消費量は鈍化していた。

北九州市

福岡市

【 朝倉郡東峰村 】

久留米市

大牟田市

farmer's inside storys and delicious delicious foods world.

2017 年 7 月 5 日

特集

味噌
井上宗久
文：梶原圭三
写真：井上竜一