牧草と園芸

雪印種苗株式会社

飼料研究グループ

主事

第65巻第４号（2017年）

本間満

トウモロコシサイレージの二次発酵を抑制するサイマスターSP

1 ．はじめにトウモロコシサイレージの二次発酵は、サイレージの廃棄や栄養損失につながります。私たちは、この問題を解決するために、二次発酵を抑制する添加材「サイマスターSP」を開発し、2016年 4 月に発売開始いたしました。
今回は、サイマスターSPが、なぜ二次発酵を抑

図1

トウモロコシサイレージの二次発酵（サイマスターSPの添加効果）

図2

トウモロコシサイレージの発酵品質

図3

トウモロコシサイレージ中の酵母菌数制するかについて、説明させていただくとともに、九州のユーザー様の事例を紹介させていただきます。

2 ．サイマスターSPの二次発酵抑制効果
サイマスターSPは、トウモロコシサイレージの二次発酵を強力に抑制する乳酸菌です。この二次発酵抑制効果は、二次発酵の悪役である酵母を抑制することが理由です。また、その酵母の増殖を抑制する物質は、サイマスターSPが作り出す乳酸と酢酸です。
以下に、乳酸と酢酸が、どのようにして酵母の増殖を抑制するかを説明してまいります。
1 ）サイマスターSPの特徴は、酢酸と低いpH
図 1 に示したのは、二次発酵試験の結果です。サイマスターSPを使ったサイレージは、なかなか温度が上がりません。このサイレージの乳酸・酢酸・pHの値を図 2 に示します。サイマスターSPを添加すると、無添加と比較して、乳酸・酢酸が多く、pHが低いサイレージとなりました。サイレージ中の酵母菌数を図 3 に示しました。酵母の菌数は、サ
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タリアン＋エンバクの混播草地、また残りの 2 町歩
は青汁用の大麦栽培をしています。
この地域では、デントコーンは二期作体系で栽培しており、一期作目の収穫は 7 月末、二期作目の収穫は10月末です。収穫したデントコーンは、バンカーサイロとスタックサイロに詰め込み、二期作目のものを先に 1 月に開封し、冬場に給与をします。
二期作目のほうは、水分調整のため枯れ上がりを進めてから収穫するため、栄養価が低いことと、夏場に開封すると二次発酵の危険があるため、冬期間の
図4

開封・給与としています。一期作目に収穫したトウ

酢酸と低いpHは酵母の増殖を抑制する

モロコシは、栄養価が高く、採食量の低下する夏場に給与するサイレージとなります。このサイレージ

イマスターSPの添加で低下していることがわかりは、春以降に開封・給与することから、問題となるます。これらの違いが、二次発酵を抑制する大事なのは、サイレージの二次発酵です。
後藤さんは、周辺の酪農家 ３ 軒の収穫作業を共同ポイントです。

で行なっております。後藤さんのハーベスターは平２ ）酢酸だけでは酵母は抑制できない

成11年の事業で導入した機械ですが、基本的にオペ

サイレージの二次発酵抑制を狙った乳酸菌は、酢レート・メンテナンスはご本人が行なっており、と酸を出すことがポイントです。しかし、酢酸だけでても丁寧にご使用されています。二次発酵のリスクは、酵母の増殖を抑制できません。図 4 は、試験管は後藤牧場においても問題となっていたことから、の中で行った酵母の培養試験の結果です。酵母が増

ミネラル系の添加剤を使用していました。この商品

殖しやすい液体培地に酢酸を 1 %添加して、24時間は、硫黄系の脱酸素剤が主成分であり、その二次発後に菌数を測定しました。酢酸を入れないと、菌数は 1 mLあたり41億個、酢酸を入れると、 １ mLあたり6. 6億個となりました。次に、同じ条件で、培地のpH（ピー・エッチ、ペー・ハー）を低くして、酵母の菌数を測定しました。すると、酵母は低いpHでも増殖しますが、そこに酢酸があると増殖できなくなります。pH3. 75で酢酸 1 %を入れた場合、1700分の 1 まで菌数は低下しました。このことは、「pHが低いと酢酸は効く」、「pHが高いと酢酸は効かない」、ということを示しています。
これらのことから、二次発酵しにくいサイレージ

写真 1

後藤牧場

写真 2

勝さん、みどりさんご夫妻の「くまモン」名刺

は、「乳酸が多く、酢酸も多く、pHが低い結果、酵母が増殖できない」サイレージということができます。

3 ．現地事例紹介（熊本県合志市・後藤勝牧場様）
熊本県合志市の後藤牧場は、乳牛40頭を飼養している酪農家です。写真 1 は後藤牧場さんの看板、写真 2 には、後藤さんご夫妻から頂戴したお名刺、なんと、熊本発の全国的な人気キャラクター「くまモン」です。デントコーンの栽培面積は一期作目が10町歩で、二期作目は 5 町歩。二期作目の 3 町歩はイ22

酵抑制効果も高いことから、気に入っていた添加材

表1

後藤牧場バンカーサイロの開封直後の発酵品質・酵母菌数です。しかし、ハーベスターをはじめとする収穫機械、運搬機械の腐食の問題から、現在は一部で手まきをしています。

pH

乳酸

酢酸

酵母菌数,cfu/g

取り出し面

3. 53

2. 58

1. 05

1. 4×103

壁面

3. 57

2. 70

0. 81

3. 2×106

このような状況のなか、弊社から、二次発酵抑制効果の高い乳酸菌添加材「サイマスターSP」を紹酵母が測定されましたが、カビは未検出（40個未介させていただいたところ、ご興味を持っていただ満）でした。サイロ取り出し面の酵母菌数は、サイきました。その特徴は、乳酸・酢酸が多く出て、レージ 1 gあたり1. 4×103個で非常に少なく、カビpHが低いサイレージとなることで、二次発酵抑制は未検出(40個未満)でした。また、サイレージの効果が高い、というものです。すでに開封したサイ

有機酸組成は乳酸2. 58%、酢酸1. 05%であり、さらロの、二次発酵は抑制されており、また踏圧の効いにpHは3. 53と、低pHで酢酸の多いものでした。こているところに限れば、カビの発生も良く抑えられのようなサイロは、使用中も酵母の増殖が抑制さていると、コメントされています。

れ、二次発酵がしにくいものです。また、酢酸が多

写真 3 と写真 4 は、2016年 8 月に調製したサイロいことから懸念される嗜好性については問題となっを、2017年 5 月に開封した直後のものです。開封直ていません。

後の状態は壁面側の一部に酵母が発生していましたが、全体的に大変きれいなサイロとなっていまし4 ．おわりにた。
その壁面側と、サイロ取り出し面のカビ・酵母菌

今回ご紹介した後藤牧場さんは、春先以降に開封数の測定を行ないました（表 １ ）。酵母が目視でみする一期作目のトウモロコシサイレージにサイマスえる壁面側は、サイレージ 1 gあたり3. 2×10 個のターSPをご使用いただいております。サイマスター

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SPは、トウモロコシサイレージの二次発酵を抑制するために開発された乳酸菌です。乳酸・酢酸が多くなることにより、pHが低いサイレージとなり、酵母の増殖を抑制することから、二次発酵抑制効果が得られます。
サイロの開封時期を考慮しながら、二次発酵対策が必要なサイロには、ぜひサイマスターSPのご使用をご検討ください。
熊本県内は2016年 4 月16日の震災の被害がまだ十分には回復していません。瓦の代わりにブルーシートをかけた家屋、波打った高速道路。街のいたると
写真 3ころに「負けんばい熊本！」、「がんばるぞ熊本！」

バンカーサイロ（3. 8m幅×20m奥行×1. 8ｍ高さ）のノボリがたっています。一刻も早い完全復旧を祈念いたします。お忙しい中、お時間をいただいた後藤様には、大変感謝を申し上げます。

写真 4

サイロ取り出し面のトウモロコシサイレージ

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