Qu高畠ワイナリーの広報誌です

高畠ワイナリー30周年記念号
高畠ワイナリーの挑戦

経験の蓄積と仕込みの改善
ワインを片手に小室等さん

2020 SPRING

空 VOL.

50

風 薫るワイナリーからはじめに︑この度の新型コロナウィルス
げ︑酒販店を一軒一軒訪問して︑ワインを

それまでは︑ワインクーラーを肩から下ご試飲いただくなど︑高畠ワインの美味し

りかんに罹患 された方︑また感染拡大により生活に影響を受けられている全国の皆様に︑心くような営業スタイルで︑とても苦労してさをご説明し︑ようやくお取り扱いいただ
販売しておりました︒ところがこの赤ワイよりお見舞いを申しあげます︒できるだけ早期にこの問題が収束し︑また皆様とご一ンブームにより状況が一転し︑朝から晩までひっきりなしに電話が鳴り響き︑日本ワ

緒に︑楽しくワインを酌み交わすことがでさて私ども高畠ワイナリーは1990年

インは一気に拡大︑定着することになりまきますよう心より願っております︒
周年を迎え

指導いただいた先輩方︑私たちを支えてい様をはじめ︑ワイン造り︑ぶどう栽培をごぶどう農家の皆様︑そしてお取引企業の皆ご支援を賜りましたお客様︑地元高畠町のました︒これも日頃より︑ご愛顧ならびに

私たちは創業当初から︑地域社会との共跡的なタイミングであったと感じています︒

軌道に乗せることができたことは今でも奇ンブームによって上昇気流を掴み︑一気に的にも苦しかった当ワイナリーもこのワイした︒思い返せば︑創業から間もなく経営に創業し︑おかげさまで今年ただきました多くの皆々様のお力添えの賜

秋の一番仕込みの際︑スタッフ全員で醸造

創業当時を振り返りますと︑１９９０年

ぶどう栽培家のおかげで︑世界的なワイン

指してきました︒近年では︑町内の優れたを主体とした安心︑安全なワイン造りを目生を第一とし︑地元高畠町産のぶどう原料

場のキャットウォークに上り︑自分たちがコンクールでも一定の評価をいただくこと

物と心より感謝を申しあげます︒

育て︑収穫したぶどう果汁の中から︑ふつができるようになってまいりました︒
層積み上げ︑さらなる高品質で安全︑安心

今後も︑これまでの経験や実績をより一

ふつと細かい気泡が沸き立つ様を初めて目の当たりにし︑心が震えたことを今でも忘れることができません︒
ましたが︑最も大きな節目は1997年か案できますよう︑ワイナリースタッフ一丸

そして﹁ワインのある豊かな暮らし﹂を提な美味しいワインをお選びいただけるよう︑ら1998年にかけて起きた﹁赤ワインブーとなって挑戦してまいりたいと考えており

年を振り返れば︑様々な出来事があり

ム﹂︵フレンチ・パラドックス︶かと思います︒

ます︒
どで放送されるや︑赤ワインが飛ぶようにワイン文化の醸成に貢献できるよう努めてこれまで以上に地域社会をはじめ︑日本のこの2020年を新たなスタートと捉え︑売 れ︑正 に 爆 発 的 な ヒ ッ ト と な り ま し た︒

まいりますので︑引き続き一層のご支援とトシアニンが美容や健康に良いとテレビな

そして︑赤ワインが品切れになると︑それ

ご指導︑ご鞭撻を賜りますようお願い申しあげます︒

なら白でも構わない！とばかりに白ワインも売れたことを覚えています︒

昨年10月の台風19号による災害からの復興を支援すべく、
当ワイナリーにおけるチャリティ企画として、通信販売にて特別セットのワインを発売し、その収益金の一部に加え、ワイナリー構内に設けた募金箱に募金いただいた全額を、3月12日、日本赤十字社山形県支部に義援金として寄付いたしました。お買い求めいた
だいたお客様、募金にご協力いただいた
お客様に、あらためて心より感謝申しあげます。

義援金 内容チャリティ企画 通信販売特別ワインセット 収益金の一部
高畠ワイナリー 募金箱 募金額

金額
金額

64,217円
10,801円

寄付総額

計

75,018円

今年は、史上稀にみる暖冬で、冬の間もぶ
どう畑にはほとんど雪がありませんでした。
ピノ・ノワール畑で楽しそうに鋏を握るのは、若き栽培担当の高橋君。
「外での仕事が好きなので、こんなに早い時期からぶどう畑で仕事ができるのが嬉しいです」
と笑顔。

30

赤ワインに含まれるポリフェノールやアン

30

村上

健
株式会社高畠ワイナリー
代表取締役社長

Spring 2020 Qu 2

祝辞

高畠町長

寒河江 信

高畠町は、古くからぶどうの産地として栄えてきました。その中でもデラウエアは、約 250 ヘクター
ルの栽培面積があり、出荷量は、全国第一位を誇る主産地です。甘くて品質が良く首都圏の市場からは、今も高い評価をいただいています。
しかし、そのような主産地でありながらワインづくりに限っては、高畠ワイナリーが創業するまで全くありませんでした。当時、ワイナリーが創業すること、そして社名に「高畠」を冠していただいたことを耳にした町民は、心から喜んでいたことを思い出します。
創業から三十年、今や東北を代表するワイナリーとなりました。これまで大震災や豪雨災害など幾多の困難を乗り越えながら、この節目の年を迎えられたことは、村上社長をはじめ、社員皆様のたゆ
まぬ努力のたまものと敬意を表するものです。
これからも多くのファンに愛される企業とし御社の「高畠ワイナリー100 年構想」の実現に向け、て、さらに邁進されることをお祈りします。

祝辞

本坊酒造株式会社取締役甲信事業部長 久 内

一

創立 30 周年、誠におめでとうございます。私と高畠ワイナリー様との接点は、上司の橘様が本坊
グループ全体のワイン事業にかかわっていた関係で、マルスワインの技術者として、ブラジルへ行く前の小畑さんをはじめ個性的な方々の山梨での研修を担当し、濃い交流を経験したことです。グループ内の同じワインメーカーとして技術交流をさせていただく中で、カリフォルニアの醸造技術を活用したクリーンでありながら味わい深い高畠さんのワインにはいつも刺激を受け、私たちが目指すワイ
マルスワイン株式会社
1960年、鹿児島に本社を持つ
本坊酒造が、洋酒生産の拠点として山梨県笛吹市石和町に設立。国内ワインコンクールにて数々の賞を受賞し、高い評価を受けている。

ンのひとつでした。各種コンクールにおいては真先に高畠さんの受賞結果を探し、「 勝った、負けた」と競争していたことが、今お互いの技術力向上に繋がっていると考えます。もう30 年？まだ30 年！
と「協調」の関係を「 100 年構想」に向けて羽ばたいて行って下さい。これからも仲間として「競争」
深めながら日本ワインの発展に尽くしていきましょう！ご繁栄をお祈り致します。

祝辞

都農ワイン株式会社
代表取締役

小畑

曉

創立 30 周年、同窓（？）の末席から心よりお祝い申し上げます。
私が高畠ワイン様に在籍していたのは、平成 2 年から3 年にかけての短い期間でした。私は、関連会社のブラジル技術要員として席をおいており、ワイン醸造技術習得の目的で研修させていただきました。その当時の高畠ワインは少人数で、営業マンは現社長の村上さんしかおらず、
とても家族的な雰囲気でした。その中で、高畠ワインは当時、最先端を行くワイン醸造技術を取り入れたワイン作
都農ワイン株式会社
宮崎県都農町にあるワイナリー。平成元年、町と農家が共同して設立。"世界の都農ワイン"となる日のために、宮崎県都農町産 100パーセントのぶ
どうで作っている。

3 Qu Spring 2020りを目指していました。その技術に一つ一つ触れるたびに私は、高揚感を感じたことを覚えています。
その後、3 年間ブラジルに赴任し、高畠ワインで学んだ技術でワイン作りに励みます。帰国後、縁あって現在の株式会社都農ワインに奉職し現在に至ります。
今、思い返しますと、高畠ワインでの経験は、私にとってかけがえのないものであり、人生のターニ
ングポイントであったような気がします。末筆ながら高畠ワイン様のますますのご発展をお祈り申し上げます。

ワインを片手に ﹇第1回﹈

小室 等
瀬
= 野宏美

来 年で 音 楽 活 動

周 年 を 迎 え ら れる 小 室 等 さん ︒

スプリングフェスタや 秋の収 穫 祭のステージをうか︑それがえも言われぬハーモニーをに反応するようになり︑しかも渋みとい

チすると次からそのうまさに対して敏感

ンの美味しさを舌のどこかが一度キャッ

小室 まずはこの赤ワインですね︒ワイ

村上 ありがとうございます︒と︒︵笑︶ーでワインに出会って﹁なんじゃこれは﹂しかなかったんです︒でも高畠ワイナリ

す︒だからかワインは酸っぱいイメージは酸味に対してはあまり強くないんで小室 今でもそうなんですけれども︑僕お話でした︒

が︑飲めるようになった﹂というようないだけだと思って飲めなかったワイン的だったのは小室さんが︑当時﹁酸っぱ迎えることができました︒その中で印象

Qu

写真

さん

ずっと 支 えて く ださった ︑我 らがキャプテンで す ︒

村上 2007年︑弊社広報誌 の創刊

おかげさまで は今年の春で創刊 号をの取材︵笑︶だったと聞いておりますが︑験でしたので︑右往左往︑しどろもどろが小室等さんでした︒なにせ初めての経号発刊にあたり︑最初にご登場願ったの

Qu

50

60

Spring 2020 Qu 4

親しい音楽仲間と会った時には絶対にこ

小室 それは楽しみですね︒久しぶりにもぜひ実施できればと思っています︒

今年は秋の収穫祭も︑ナイトハーベスト

村上 残念ながらそうなります︒しかし

小室 2019年は欠番ですか？

でした︒

ハーベスト2019は収穫ができません

被災してしまったものですから︑ナイト

残念ながら台風 号の影響で園地が若干︵夜間収穫︶をする予定だったのですが︑

村上 そうですか︑大変光栄なことです︒

スト﹂でやられました︒︵笑︶ってきたんですね︒実は﹁ナイトハーベ

はないらしいという感覚がジワリと近寄をいただいているうちに︑どうもそうでがあったんですが︑高畠ワイナリーの白でもどうしても白いのは苦手という思い

奏でるようになっていったんです︒それ

やすさもありました︒ですから私たちはの気候にあっていたんでしょうね︒育て村上 シャルドネという品種がこの高畠なりに戦略があったからなんですか？

のは偶然だったんですか？それともそれ

小 室 ﹁シ ャ ル ド ネ の 高 畠﹂と な り え た

り︑ボリュームが出せるということです︒

おりますので︑いろんなアイテムだったを高畠町の契約農家と自社畑で生産しています︒日本のシャルドネの約1割以上

高畠町産のシャルドネ100％で造って村上 嘉スパークリングシャルドネは︑のがいいですよね︒てくれて︑俺たちでも飲めるんだというか︒それをこの嘉はすごく敷居を低くしだとちょっと敷居が高いじゃないです

小室 スパークリングワインは我々素人す︒

は多くの方々にご愛飲いただいておりま

村上 おかげさまで嘉のスパークリング

させていただいています︒

た︒あ え て 頼 ん だ の で は な く︑
﹁こ れ はったソーセージというものを頼みまし

小室 道中レストランに入り︑臓物を使村上 それはいい寄り道ですね︵笑︶︒

ました︒

道にボルドーにちょっと寄り道をしてき

うところに行く機会があって︑その帰りす︒2017年にフランスのナントといがロゼワインにこんな思い出がありまいいですね︒ワインの赤︑白ときました

小室 そうか︑そういうことなんですね︒

がない︑それを作ってみたいのです︒

どうの産地でありながら代表となる品種

代表する品種がありますが︑高畠町はぶ

村 上 山 梨 だ と﹁甲 州﹂と い う よ う に︑

小室 なるほど︒面白いですね︒

を復活させてみたいと思っています︒という品種はありません︒なんとかそれす︒で も 現 在 高 畠 町 に は﹁シ ャ ス ラ ー﹂うを植えたという記録が残っているんでできて︑当時﹁シャスラー﹂というぶどです︒明治6年に官業試験場が高畠町に話は変わりますが︑ワイナリーが 周年

村上 それは忘れられないお話ですね︒

いな感じでした︒

エンケンの悲しみがロゼで救われたみたでもロゼでむりやり流し込んで︑なんかを通らなくなってしまったんです︒それから戻りました︒そしたらその牡蠣が喉行って︑少し涙なんかをこぼしたりしてすけれど︑ちょっと席を外してトイレにと言うんです︒驚いてぐっと堪えたんでイター︶さん亡くなったみたいですね﹂エンケン︵遠藤賢司・シンガーソングラ

行ったクルーの中の誰かが﹁小室さん︑をいただいていました︒その時に一緒にランでもロゼワインを飲みながら生牡蠣

小室 なるほどね︒その後︑別のレストあり︑とても万能なワインなんです︒

ロゼは赤の味覚もあり︑白の爽やかさもようなイメージがあるようですが︑実は村上 日本ではロゼワインは女性が飲む

これが妙な面白い取り合わせでした︒

誰もが赤だろうと思うんだろうけれど︑月の上旬にナイトハーベストの収穫祭の話になるんです︒

今後も﹁シャルドネの高畠﹂として品質

昨年の村上 うれしいですね︒

で︑収穫祭は 年目を迎え︑スプリングてきたソーセージにナイフを入れるとグや っ て や ろ う じ ゃ な い か﹂と︵笑︶︒出ら︑﹁そんなことを言われたらこっちもとコーディネーターが言うもんですかがいる︑合わなかったらひどい目にあう﹂

小室 それくらいの﹁長さ﹂をやっていをいただいてきました︒

プテンとしてステージ以外でのお力添えした︒小室さんにもゲストの方々のキャした︒錚々たる方々にご出演いただきま

フェスタは今年で 年︑ 回目の予定でうまいけれど︑口に合う人と合わない人

ジュっと臓物が溢れてくるんです︒でもるということは当然その中でミュージシ

20や収穫量共に保持していくのは当然のことですが︑実はこんな夢を持っているん

これがまごうことなくうまかったんですャンの推移というか︑良い時︑悪い時の20

小室 みんな楽しかったって︒それとね︑
もう一つ︑スパークリングワインも重宝

ギターがう ま く 弾 け な く なってもいい﹁今のほ うがいいじゃないか﹂と 思 えるところに
緩やかに着 地 していき た い︒

30
︵笑︶︒しかもロゼが合うんです︒だって5 Qu Spring 2020

25

19

10

こむろひとしさん

1968年グループ「六文銭」を結成。1971年第2回世界歌謡祭にて、上條恒彦＋六文銭による「出発の歌」でグランプリを獲得。1975年、、泉谷しげる・井上陽水・吉田拓郎と「フォーライフレコード」
を設立。2005年、
永六輔氏より、認
定NPO法人 ゆめ風基金呼びかけ人代表を引き継ぐ。2011年7月11日、「音楽活動５０周年ライブ〜復興〜」
を全労済ホール スペース・ゼロにて行う。現
在は自身のライブ活動を中心に、「Lagniappe」や「六文銭」などユニットでの活動の他、
イベントプロデュース、
テレビドラマ・映画などの音楽制作、
ドキュ
メンタリー作品のナレーション、
連載コラムの執筆などその活動は多岐にわたる。最新CD：小室等「プロテストソング２」（FLCF-4509 ）※全編 谷川俊太郎
氏の詩によるアルバム／六文銭「自由」（BZCS-1170）
オフィシャルサイト http://oﬃce-khys.com/

村上 ちょうど東日本大震災の年に小室

ういないんだ﹂︑そんな風に思うとね︒にやっていたムッシュかまやつは今はも思いがありますね︒﹁あんなに楽しそう

や歴史を辿っていっているというような

ャンのドラマチックな部分もこの収穫祭

いろんな事が起きる︑つまりミュージシ

定などはお決まりですか？

いものです︒ところで︑これからのご予

すが︑私もいずれはそんな境地に達した

村上 小室さんとは全然立場が異なりましていけたらいいと思っています︒

ちょっとでもそれに近いような所に着地

じゃないか︑というものを見たりします︒

い！﹂というジャンルかとも思うんです

ろでいうと︑逆に若い連中が﹁おもしろも︑ここまで周回遅れの実現というとこて周回遅れもいいところなんだけれどの音楽は︑今の若い人たちの音楽に対しものがあったと思うんです︒そういう僕トではあるものの︑骨格の中にそういううな﹂という不安があったんです︒とこったらどうしよう︑いつまで持つんだろれが少し前までは﹁ギターを弾けなくな

がら歌うという事でやっていました︒そ自分のパフォーマンスはギターを弾きなていきたいとは思っています︒例えば︑

らばいい着地というか︑緩やかに着地しトダウンに入っていて︑でも許されるな

うものがありますよね︒当然もうカウンす︵笑︶︒に も か か わ ら ず 耐 久 年 数 と い

なんでも楽しみたいという想いがありましまっていて︑やらせてもらえることはいというような事というのはもう過ぎて

小室 多分︑あれやりたい︑これやりた企画が持ち上がっています︒

ものを何日間かつなげてやろう！というンなりを集めたフェスティバルのような僕が関わりあった音楽なり︑ナレーショ

小 室 今 年 後 半 に︑東 中 野 の 映 画 館 で︑たか？︵笑︶

村上 どんな﹁かけられ得﹂がありましジのようなものがあると思うんです︒

としての年寄りフォークのアドバンテー

ます︑日本ではね︒なのでそういう人間

は一番最初に始めたと言えると思っていかフォークということで言えば︑ほぼ僕みたいな感じではいるんです︒幸か不幸るんだったらなんでも﹁かけられ得﹂︵笑︶

ないんですけれども︑声をかけてもらえのネットワークにいてくれているという作︵ジャズピアニスト︶などが僕の音楽

坂 田 明︵ジ ャ ズ サ ッ ク ス 奏 者︶︑谷 川 賢いうときに僕にとってありがたいのは︑

なかたちでお手伝いをしています︒そう賞音楽祭では総合プロデューサーのようう活動を目指しています︒糸賀一雄記念

け る よ う な︑
﹁障 害 者 フ ァ ー ス ト﹂と い害のある人のところにいち早く飛んで行やっております︒災害があったときに障後を継いで呼びかけ人代表というものを

小 室 ﹁ゆ め 風 基 金﹂は 故 永 六 輔 さ ん のなどの活動も継続されていますね︒

勢が感じられます︒さらに﹁ゆめ風基金﹂

村上 小室さんの音楽活動の変わらぬ姿しますよね︵笑︶︒

よ︒少 な く と も﹁電 気 が な く と も 成 立﹂

小室

ろが近頃では﹁別に弾けなくたって誰か

村上 それはほんとうに長い間活動をさことです︒彼らが関わり合うことによっ周年の企画については特に今はさんは 周年︑来年で 周年ですね︒

が隣で弾いていればいいんだ﹂という塩れてきたからこそですよね︒

くなっても︑うまい具合に坂を降りていうかわかりませんが︑声がそんなに出な

小室 往年というのが僕にあったのかどての﹁反抗﹂というようなものを表現しで一つずつほぐしていって︑時代に対しッコイイ﹂ものを手に入れて︑興味本位きたフォークソングに出会い︑その﹁カ村上 益々のご活躍祈念しております︒

おたおたしているんですけれども︵笑︶︒にいろいろと足突っ込んでしまってね︒

れるんです︒僕自身︑一人前じゃないのや音楽であるということを気づかせてくて︑障害を持った人たちの表現がアートく人たちには︑その往年の時の声ではなていくようになった︒エンターテイメン

60
くて︑むしろあの時よりも今の方がいい

年代初頭にアメリカから入って梅になってきました︒

60

小室

60

村上 あるがままという事でしょうか︒

50

Spring 2020 Qu 6

"SAKURA" JAPAN WOMEN'S
WINE AWARD 2020

第7回サクラアワード
ゴールド賞受賞

世界29か国、4,333アイテムが出品された
SAKURA Japan Women's Wine Award 2020にて高畠クラシックシャルドネと高畠クラシックマ
スカット・ベーリーAが金賞に輝きました。
日本
一のシャルドネの産地である高畠町の優れた

日 本 の 赤 ワ イ ンの 新 基 準

シャルド ネの銘 醸 地 高 畠

シャルドネのポテンシャルを余すところなくワインに反映した世界基準のシャルドネ。
また日本
ならではの赤ワイン醸造品種マスカット・ベーリーAを「日本固有の美味しい赤ワイン」
として丁寧に醸した逸品です。
今年で7回目の開催となるこの審査会は、
日
本で唯一の女性審査員のみでワインを審査するワインコンペティション。
ワイン・エデュケー
ターとして活躍する田辺由美氏が審査責任

2018高畠クラシックシャルドネ者を務め、審査員は主にソムリエやワイン醸

2017高畠クラシックマスカット・ベーリーA

720㎖／白・辛口／1,850円
（税込）

造家、
ワインジャーナリストやインポータなど、
ワ

2015高畠醗泡プリ・デ・ムース シャルドネ
2016高畠ローグルブルー青おに2017高畠ゾディアック ピノ・ノワール
2017高畠バリック ピノ・ノワール
2017高畠ジャパネスク ベーリーズブレンド
2018高畠バリックシャルドネ樫樽熟成
2018高畠ラ・クロチュア・エレクトリック・エン 上和田シャルドネ

イン関連のスペシャリストです。本コンペティシ
ョンの受賞結果は、国内外から広く注目され、国内におけるワイン文化の発展、
ワイン市場

シルバー賞

の活性化に寄与しています。

720㎖／赤・ミディアム／1,781円（税込）

お酒の楽しみノーサイド

ワインもそれ以外のお酒のことも日常で楽しみたいアレコレ
営業部チーフと揚げたものを︑ベーコ

最 近のベストマリアージュは揚 げだしモッツァレラのトマト 煮 込みと樽 熟 成の赤ワイン︒

仕事から早めに帰宅した日はンやナスと一緒にトマト煮

樫 樽 熟 成﹂を 合 わ せ た 時 は︑

妻 と一緒にキッチンに立つことが普 段は育 ち 盛 りの息 子 が 好

トマトの酸 味 とチーズのコクに︑込みした料理です︒それにむ肉料理がメインの献立となり高畠のカベルネとメルローならで多く︑あれやこれやと話しながま す が︑部 活の遠 征や 合 宿ではの力強い果実味が程よく調和﹁高畠バリックたかっき＆はたっき

息 子 が 家 を 空 ける 時には︑妻

し︑ついつい飲みすぎ食べ過ぎてら夕食を作っています︒と二人︑ワインに合 う 居 酒 屋メ

しまいました︒至 福のひと時でこれからもイベントや催 事でニューのような料理を作って楽し

うな味わいになるはず もないで

日本全国のお客様にお会いできした︒

すが︑稀にその日のワインにベスた際には︑日頃から高畠ワイン

んでいま す︒も ちろんお店のよトマッチする料 理 を 作れることを 磨 き ながら︑オススメのマリを 更に美 味 し く す る 料 理に腕最 近のベストマリアージュは︑アージュをお伝えしていければとがあります︒

山 形 市 内のお 店で食べた︑モッ

7 Qu Spring 2020

思っています︒

1. 鍋にオリーブオイルを熱しニンニクやベーコンを炒め、軽く揚げたナス、トマト（缶詰など）を入れ煮込み、塩胡椒やコンソメ、ハーブ等で味を調える。
2. モッツァレラチーズは一口大にカットしてから水気を取り、片栗粉をつけて短めにカリっと揚げる。
（ 長く揚げるとチーズが溶けだすのでご注意ください）
3. 1のトマトソースに揚げた
モッツアレラチーズを盛り付けて完成です。

ツァレラチーズをまるごとカリッ

作り方

渋江智広

挑戦

VOL.10

高畠ワイナリーのぶどう作り︑ワイン造りを支える知恵と工夫

名 だたるワインの味わいや香 りを
記憶 に刻 みながら︑経験値 の蓄積と仕込みの改善 を 図 る赤ワイン造り

イクという感じ？

い遅れていました︒

ついては今と比べものにならないくら

︑亜硫酸の管理などに
MLF

ワイン造りだったような気がします︒

る限りでは﹁特別なことは何もしない﹂

松田 2000年というと︑覚えてい

ワインはどうでしたか？

年選手ですが︑2000年前後の赤--------2人とももうすでに︵入社して︶こ 年ほどの赤ワイン造りについて聞を取り上げてきましたが︑今回は︑こ適産地としての量的︑質的なメリット

としての高畠ワイナリーの方向性や︑

白ワイン︑主にシャルドネの主要産地

しか仕込んだことがなく︑着色不足なのピノ・ノワールはそれまで２〜３回

覚えています︒実際に赤ワインとしてぶどうを運んできた時のことを鮮明に的に上手く育ったぞ！﹂と興奮気味にん が︑﹁今 年 の ピ ノ・ノ ワ ー ル は 奇 跡ていたんです︒ある年︑ぶどう農家さ

つまり経験や知識の積み重ねが不足しで﹁答 え﹂を 求 め て い た 時 代 で し た︒

模索しながら取り入れていて︑手探り

四釜 そうでしたね︒当時は醸造法をてきたのはもう少し後でした︒

しいワインを造る﹂という想いが付いな す﹂こ と で 精 一 杯 の 状 態 で︑﹁美 味ることで︑当時はとにかく﹁工程をこがあります︒でもそれは今だからわかな赤ワインを造れなかったような記憶

ぶどうが収穫できた年にしか︑まともの出来に左右されやすく︑本当に良い2 種類だけを使っていたので︑ぶどうらはおおよその方向性や造り方が固ま

絞っていきましたが︑2014年頃かいので採用する﹂という﹁〇 式
×﹂で

が ら︑
﹁こ れ は ダ メ だ け ど︑あ れ は 良は地道にいろんな醸造法などを試しなでした︒その後2008年ぐらいまでての小仕込み方式は考えてもみません

しており︑良いぶどうだけを取り分け穫し︑そのまま仕込むというやり方をです︒当時は︑ぶどうを品種ごとに収ージュで仕上げるのがとても難しいん

が難しい品種である上に︑単一のセパ

松田 ピノ・ノワールは特に育てるのたんです︒

これからに期待！﹂という声が多かっらも︑﹁高畠でのピノ栽培︑応援する！

ベル︑今でも覚えています︒お客様か--------その貴重なピノ・ノワールのラ用に回されることが多かったんです︒

どもあり︑ロゼや赤ワインのブレンド

醸造担当リーダー・松田旬一︑栽培担当・四釜紳一に聞く

松 田 そ う で す ね︒樽 も 厳 選 し た １︑

こ れ ま で の﹁挑 戦 シ リ ー ズ﹂で は︑

高畠ワイナリーのきました︒

20--------お化粧で言うと︑ナチュラルメ

セニエや

20

Spring 2020 Qu 8

めて優れた畑のぶどうは特別にこの小四釜 その頃から特に良いぶどう︑極

シックメルロー＆カベルネが金賞受賞︶︵JWC2011にて2008高畠クラした記憶があります︒

ワインコンクールなどでも金賞を受賞

2 0 1 2 年 〜2 0 1 3 年 頃 か ら は︑いと︑単に﹁自分が美味しいと感じる﹂

分の記憶の中にインプットしておかな

味しいワイン﹂というものを飲んで自と も あ る ん で す が︵笑︶︑世 界 の﹁美松田 はい︒単純に酒が好きというこうことですね︒

レミアムワインを飲んで勉強するとい--------積極的に世界中のいろいろなプ

香りを記憶していくのです︒

ずいたりしながら︑それらの味わいや

トップ・シャトーのワインに深くうな

四釜 もちろん世代交代は進んでいまはどうでしょうか︒

す︒

以上に良くなってきていると思いま

品質は十分に良かったんですが︑それ先輩が中心であり︑最初からぶどうのは何十年とぶどうを育ててきている大四釜 そもそもぶどうの栽培にかけてましたか？

2000年頃と比べるとだいぶ変わり

ぶ ど う の 品 質 や︑ぶ ど う 農 家 さ ん はは︑とにかく旨味をより多く抽出する

こにあるような気がします︒これまでようになりました︒求めていた姿がこる﹂と か︑担 当 や 役 割 な ど 関 係 な く︑

ヴィンテージにはトゲトゲしさを感じの こ の 渋 味 が 気 に な る﹂と か︑﹁こ の

松田 近ごろ製造部では﹁このワインね︒

思や目標がないと達成できませんよに提供すること︒それらは︑明確な意

それを最高の状態で調理して︑お客様っていったように思います︒

仕込み方法を取り始めたんです︒これという主観だけで満足してしまうこと

すが︑ここ数年は新規参入農家さんもために醸しの段階などでいろいろと知造りたいのか︑何が求められているのも れ ず ス ト イ ッ ク︵笑︶︒そ の た め ももとりわけ志が高い方が多くて︑例に携わる全員が︑美味しいワインを生みダメだということです︒ワイン造りに恵を絞ってきましたが︑それだけでもスタッフがどんどん意見を言ってくる

トはすでにそのやり方で醸造していまかがわからないままでいるということ

あってか︑全体的に見てもぶどうの品

ン の 評 価 が 高 ま っ て き て お り︑特 に--------確かに2010 年頃から赤ワイには手間もコストもかかりますが︑そもあり︑今の自分たちのワインに何が増えています︒その新規参入農家さん--------それは納得ですね︒の効果は白ワインで実証済みでした︒
足りていないのか︑どういうワインをしたから︒になりかねないのです︒--------ぶどう農家さんの世代交代などというのはシャルドネナイトハーベス

松田 赤ワインに限らず︑まずどうい

ストイックですね︵笑︶︒

インにするというのは︑ワクワクする

ぶどうという農作物を育て︑それをワ--------時 と し て 忘 れ が ち な ん で す が︑インには特に期待してほしいです︒

た2017年ヴィンテージ以降の赤ワ

変わってきたんですね︒私たちが造っ出す︑造りだせる喜びを経験したから

四釜 ストイックと言えばぶどう農家

何かがあるということなのかもしれま造りから︑ぶどうの個性を引き出すワ

質は向上しているんです︒

いと思います︒目指すワイナリーや狙さんも負けずにストイックですよ︒あせんね︒

イン造り︑そして﹁世界に胸を張れる--------造ったことで満足するか︑よりっていくワインのスタイルがはっきりる農家さんは︑ブルゴーニュのワイン

松田 それだけ強い気持ちやはっきり

ワイン造り﹂へ︒頼

うワインを造りたいかという想いやビと定まってきたのもその時期です︒

を 飲 ん で︑﹁俺 の シ ャ ル ド ネ か ら︑こした目標があると︑ワイン造りは特にもしき製造部スタッ

美味しいワインを求めるか︒やっぱり指したのでしょうか？

れ く ら い の ワ イ ン を 造 り て ぇ な！こやりがいがあるんです︒

ジョンが明確化されてきたことも大き松田 私たち製造部では︑自社以外のれ︑ワインになる前は︑どういうぶど--------すごいですね︒というよりうれ

ワイン造りにも通じるものを感じまし

マにしたテレビドラマを見ましたが︑フに乾杯！

--------ぶどうの個性を生かしたワイン

様々なワインを幅広く持ち寄って︑定うだったんだろうな！﹂なんて言うん

その中で︑なんだかんだ言っても5 大しいですね︒すでにブルゴーニュを見た︒良い素材を選んで手に入れること︑

松田 先日︑三ツ星レストランをテー

シャトーの偉大さに圧倒されたり︑白据えてぶどうを育てているんですね︒--------具体的にはどういうワインを目期的に試飲会を開いています︒もちろですから頼もしい限りです︒--------なるほど︒

ん懇親を図る意味合いもありますが︒

ならブルゴーニュやナパなど︑世界の9 Qu Spring 2020

セニエ（血抜き）法／赤ワインの醸し初期段階で、液体の一部を抜き取ることで、果汁に対する果皮や果肉、種子の比率を高め、ワインに凝縮感を出すこと。 MLFマロラクティック醗酵／ワインに含まれるリンゴ酸を乳酸に変えることで、酸味が柔らかくまろやかな味
わいになり、ワインの耐性が向上する。

小仕込み用の小型タンク。大型タンクと比べると人の背丈ほどの大きさ（左）。醸造担当リーダー松田（中）、栽培担当四釜（右）。右ページ／ワイ
ナリー前の自社農園、13年目のピノ・
ノワール。

おすすめワイン 新発売

赤、白、
ロゼ、泡、お好みのワインを春の食卓に。

2017高畠ゾディアック
ピノ・ノワール

好評
発売中

5月中旬
発売予定

露地栽培・垣根仕立ての自社農園で育ったカベルネ・ソーヴィニヨンを主体として使用。2015年は収穫時期の天候に恵まれ、色付きの良い熟度の高いぶどうを収穫することができました。より凝縮感を出すために2割ほどの果汁をセニエした上で、醸し期間を長めにとり、旨味成分とタンニンを抽出することでカベルネ・ソーヴィニヨンらしいしっかりとした骨格と、力強いタンニンを感じることができます。
※専用カートン入り
750㎖／赤・フルボディ 6,112円（税込）／5,556円（本体）

ブルゴーニュの宝石 と呼ばれるピノ・ノワール。垣根
仕立ての露地栽培の自社農園で育った選りすぐりのぶどうを、小仕込みの醸造設備で丁寧に醸しました。
わずか1,425本の限定醸造の逸品。木苺のようなチャーミングな香りに新樽のトースト香が融合し、やわら
かなタンニンを感じ、本格的なピノ・ノワールの味を感じていただける仕上がりです。
750㎖／赤・ミディアム
4,400円（税込）／4,000円
（本体）

好評
発売中

2015高畠ゾディアック
カベルネ・ソーヴィニヨン

2018高畠ラスティックデラウェア

高畠町のデラウエア品種ぶどう栽培は100年を超える長い歴史に支えられております。日本一のデラウェ
アの産地にあって、ワイン醸造用に育てられた種有デラウエア品種ならではの凝縮した味わいを「よりワインらしく」複雑味のあるスタイルに仕上げました。桃や洋梨を感じさせる華やかな香りと、爽やかな酸味が特徴の辛口白ワインです。
720㎖／白・辛口
1,700円（税込）／1,545円
（本体）

好評

好評
発売中

2018高畠ゾディアック
数量
希少
シャルドネ

露地栽培・垣根仕立ての自社農園で収穫した熟度の高いシャルドネを、複数の異なる醸造技法を使うことで味わいに奥行き感と複雑性を与え、さらにシュー
ルリーを行い、念入りなバトナージュ（滓撹拌作業）と併せることでワインに厚みを与えました。
またマロラクティック醗酵により、完熟したぶどうの果実感、新樽からくるトースト、バニラ、
ナッツに表現される心地よい香りを放つ上品なワインに仕上がりました。
750㎖／白・辛口 4,400円（税込）／4,000円
（本体）

好評
発売中

発売中
2018高畠クラシック
マスカット・ベーリーA ブラッシュ

2019高畠クラシック
シャルドネ

醗酵温度を低温に維持するなど緻密な管理を行い、ぶどうが持つ美味しさを引き出し、蜜のような甘い香りとフルーティな味わいに仕上げました。ほのかな甘みと優しい酸味、
ボディ感をあわせ持つ爽快感のある香り
豊かなワインです。幅広い料理との組み合わせを楽しむことができます。
720㎖／ロゼ・辛口 1,400円（税込）／1,273円（本体）

高畠町４地区（亀岡、高畠、屋代、和田）のシャルドネ
品種から仕込んだロットから、幾重ものパターンを丹念に調合することで誕生しました。複数の酵母と醸造法が生み織りなす、柑橘系の華やかな果実のフレーバ
ーと、躍動感ある豊かな味わいに仕上がっています。
豊穣の地 たかはた のシャルドネ品種をふんだんに使用し、複数のロットを重ねてこそ生み出されることができる 贅沢仕立て なワインをお楽しみください。
720㎖／白・辛口1,850円（税込）／1,682円（本体）

2017ヴィンテージはJWC金賞＆ベストロゼワイン賞受賞！

2015高畠醗泡プリ・デ・ムース シャルドネ

5月中旬
発売予定

「シャルドネの果汁を二次醗酵の糖分とした」世界的にも珍しい、瓶内二次醗酵スパークリングワインです。質・量ともに日本一のシャルドネの産地である高畠町産の上質なシャルドネを厳選して使用し、一次醗酵過程
では、
フレンチオークで樽醗酵後、一定期間
滓（おり）と触れ合わせるシュールリーを行いました。瓶内醗酵による高いガス圧とクリー
ミーな気泡とともに、濃厚な果実感と酵母
由来のトーストしたパンを思わせる旨味が広がります。※専用カートン入り

750㎖／白・泡・辛口5,093円（税込）／4,630円（本体）

上／瓶を下に向け、不凍液に浸して凍らせることで、瓶口に沈殿した澱などを吹き飛ばす。

Spring 2020 Qu 10

ワインボトルの形状について［ミニ情報］

赤ワインに代表されるボルは多く見られ︑主にワイン中の熟成に伴って結晶化したものでポリフェノールやタンニン︑アす︒これは︑ワインを注ぐ際にす︒ミネラル成分を豊富に含ん

ドー型のボトルは︑﹁いかり肩﹂

澱︵おり︶を肩の部分でせき止だ上質なワインほど澱が沈殿しントシアニンなどが︑ワインのめられるように出来ていて︑併やすいと言われています︒

で濃い目のグリーン色が特徴でせてボトルの底にも澱を舞い上インほど︑開栓時はゆっくりとれており︑熟成させた上質なワげないように深く窪みが設けらい︑せっかくの味わいを邪魔す

ラザラとした不快な舌触りを伴体に悪影響はありませんが︑ザ澱自体は︑仮に口にしても人から取り出したワインを開けるることがあるため︑セラーなど

ボトルを傾けて注ぐことが鉄則
一般的に上質なワインほど澱

際にはしばらく直立の状態で保ち︑澱が静まってから慎重に開一方︑白ワインではブルゴー

栓することが望まれます︒
ニ ュ 型 と い う﹁な で 肩﹂で︑淡表 紙 の小 景

撮影しました︒

レンガ敷きのワイナリー通路で知る人にはその時代を思い出させる︑

なつかしのワインたちです︒

いただきましたお便りをご紹介させていただく場合は、編集の都合上、文意を変えずに文章を書き換えさせていただいたり、一部内容を割愛させていただく場合があります。
また、ペンネームをご希望の方やご紹介をご希望なさらない方は、お手数をおかけいたしますがその旨をお知らせ願います。

写真左から／2013ショップグランドオープン記念ワイン／ワイナリー落成記念ワイン
1993高畠シャルドネ／たかはたセレクト／夢氷果

ご紹介不可

・

澱 が混 ざ ら ないように静かに注
ぐのがコツ︒□受取済み

いグリーン色のボトルが多く見られます︒この形はかつてワインを瓶貯蔵する際に︑限られたスペースの中で︑ボトルを互い違 い に 寝 か せ て 収 ま る よ う に︑
収納効率を重視する中で形作られていったと言われています︒
また︑スパークリングワインで見られるシャンパン型については︑炭酸ガスの高い内圧に耐えられるように厚手のガラスで作られており︑空瓶を持ち比べてみても︑ずっしりと重く感じ
さて次回は︑ワインボトルのられます︒
容量と色についてです︒

小誌へのご意見やご感想、ご質問、ご要望などをお書きください。

2020スプリングフェスタ開催中止について「私のワインの楽しみ方」「ワインに合う料理」「お好きな高畠ワイン」
に関するエピソードなどをお書きください。

です︒

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

シャンパン 型・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ブ ルゴーニュ型

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

ボ ルド ー 型「いかり肩」と「なで肩」の関係

日頃より高畠ワイナリーをご愛顧賜り、誠にありがとうございます。
における昨今の新型コロナウィルス感染の拡大を鑑み、ご来場のさて、2020年高畠ワイナリースプリングフェスタにつきまして、
国内ントの開催を中止せざるを得ないと判断いたしました。

お客様および関係者の皆様の健康・安全面を考慮した結果、イベ

プリングフェスタについて開催を中止させていただきます。

つきましては、5月2日
（土）
〜5月6日
（水）
に予定しておりましたス

が何卒、ご理解を賜りますようお願い申しあげます。

ご来場を楽しみにされていた皆様には誠に申し訳ございません

ホームページ、
SNS上でお知らせいたします。

なお、
当該期間中のワイナリー営業の詳細につきましては、
後日Qu2020 年 月

読者の声Read er ’s Voi ce

3

日発行

31

通巻
号︵ 2 0 2 0 春 号 ︶50❈ 旅行で高畠ワイナリーに立ち寄りました。透き通るようなスッキリとした味わいに吸い込まれ、その後ワインを楽しんでいます。白ワインが好きなので、ワインに合う料理も紹介して欲しいです。
（相澤様 東松島市 60代女性）❈ 高畠ワイナリーに訪れた際に買った2016ピノ・ノワール、
とても美味しかったです。鴨肉の料理と合わせて楽しみました。ワインに合わせてグラスを使い分けるのは知っていましたが、グラスの形が見られたので、前号は良かったです。
シャルドネナイトハーベストを買ったので、早く試してみたいです。
（江東区 孫谷様 50代女性）

発 行 高 畠ワイナリー❈ 25年前にカナダに行ったとき、レストランのメニューにデザートワインというものを見つけ、注文してみた。
この時、初めてワインにこのように甘いものがあることを知った。その後、娘から高畠ワイナリーの氷結搾りを紹介され、日本にもこんなに甘くて美味しいワインがあることを知りました。
（品川区 長倉様 70代女性）❈ シャンパンやスパークリングワインが好きで、美味しいぶどうが収穫される山形県産のワインを探していて、紹介されて今回、高畠のワインを購入しました。味はもちろん、色調の美しさに感動しました。
フランスのワインも良
いけど、高畠町産も最高です。空Qu誌面の催事の案内は、全国に行ったときに便利ですね。
（仙台市 千葉様 40代女性）❈ 初めて高畠ワインと出会ったのは、30年近く前に5人で女子旅をしていて、温泉旅行に行った時、友人の一人がワインを持ってきて、それをいただきました。一口飲んでみると、香りもすごくフルーティーで、口に含んだ瞬間に甘さが広がり、
それはそれは「美味しい！
！」の一言。
それまでは、ワインを美味しいと思ったこともない私ですが、
この「まほろばの貴婦人」
は最高です。今でも、
もちろん時々ですが、自分へのご褒美に、お祝いの記念日などには、必ず飲んでいます。今回、初めて高畠ワイナリーを訪れました。楽し
く、美味しいワインをいただきました。次は、ぶどうの収穫の秋にも行ってみたいです。
（宮城県 クミちゃん 60代女性）

営 業 部・管 理 部

編集
高 畠ワイナリー﹃ 空・Qu ﹄編 集 部

2018高畠ラスティックデラウェア

ワイナリーショップ
post card
63

円 切 手を

読者プレゼント製 造 部

おそれいりますが

Qu

ありがとう

お貼りください〒９９９ー２１７ ６ 山 形 県 東 置 賜 郡 高 畠 町 糠 野 目２７００ー１

3 0 年目の9 9 9 -2 1 7 6
山形県東置賜郡高畠町糠野目2700-1
高畠ワイナリー内

10 名様

空・Qu 編集部 行
2020 Spring

株 式 会 社 サンセットスタジ オ

付属の読者ハガキを切り取りご応募ください。
ご応募はお一人様ハガキ1枚まで。発表は発送をもってかえさせていただきます。
また応募資格は満20歳以上の方とさせていただきます。

締切：2020年6月30日㊋ 当日消印有効

高畠ワイナリー 空・Qu編集部

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フリガナ

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お名前

歳
男・女

ご住所 〒

E-mail rsc@takahata-winery.jp

http://www.takahata-winery.jp/

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また第三者にその情報を提供する事は一切いたしません。

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●飲酒運転は絶対に「しない、させない、許さない」。
●お酒は20歳になってから。
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●妊娠中や授乳期の飲酒は胎児・乳児の発育に悪影響を与える恐れがあります。
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ⓒ高畠ワイナリー 2020 本誌記事、写真、イラストの無断転載を禁じます。

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