事 業者向け

東京都
感染拡大防止ガイドブック「 新 し い 日 常 」の 定 着 に 向 け て

本ガイドブックは 、東 京 都 が 公 表した「 事 業 者 向 け

東京都感染拡大防止

ガイドライン〜「新しい日 常 」の 定 着に 向けて〜 」を踏まえ、業 種ごとの 感 染拡大防止対策のポイントを、イラストを用いてわかりやすくまとめたものです。
上 記ガイドラインや 業 界 団 体 作 成 のガイドラインとともに 本ガイドブックをご活用い た だき、感染予防に向けた対策に取り組むようお願いします。
なお 、対 策を実 施し、東 京 都が 別 途 作 成した「 新 型コロナウイルス感 染 症 の拡 大 防 止 チェックシ ート」に 記 載 さ れ た すべ ての 項 目 を 満 た すと、都 民 の方 が 安 心して利 用 できる 施 設 で あることを お 知らせする た め の ス テッカ ー を 印 刷・掲 出 することが できます 。下 記「 新 型 コロ ナウ イル ス 感 染 症 の 拡 大 防 止対 策 ス テッカ ー に つ い て 」に お 進 み い た だ き 、ぜ ひ
ご利 用ください 。

〈 レストラン、料 理 店 等 編 〉
RESTAURANT

参考UR L
事業者向け 東京都感染拡大防止ガイドライン〜「新しい日常」の定着に向けて〜
https://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/1007942/1007968.html

新 型 コロナウイル ス 感 染 症 の 拡 大 防 止 対 策 ステッカー に つ い てhttps://www.bousai.metro.tokyo.lg.jp/taisaku/torikumi/1008262/1008420/index.html※本ガイドブックに掲載した各業界団体ホームページの情報は、令和2年6月16日時点のものです。

01目次
はじめに101

各 業 種 に 共 通 する 感 染 拡 大 防 止 の 主 な 取 組 例（１）利用者向け対策

04（２）従業員向け対策

08（３）施設環境整備

12（４）感染者発生時に向けた対応

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施 設の 特 性に 応じた 感 染 拡 大 防 止の主な取組例

食事提供施設レストラン、料理店等

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（1）利用者向け対策
入 場時 等における対策

入場の列は間隔

施設規模に応じて（できるだけ2m）を空ける

入場者数や滞在時間を制限し、とともに、行列の整理や2m立ち位置の表示を行い、2m

混雑を回避

1人○時間まで入場○人まで

特に屋内は3密（密閉、密集、密接）にならないよう十分留意

入場口や各所に入場者にマスク着用の（ない方にはマスク配布に努める）

消毒備品等を設置し、消毒液

徹 底を周知手洗いや手指消毒、靴底消毒を徹底

非接触型機器などでオンラインチケットの販売、入場者を検温し、日時指定予約、時間制来場者

発熱者は入場を制限システムや完全予約制をット
チケ

ICTを活用し、整理券や導入し混雑を緩和

04

05

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（1）利用者向け対策
施 設内における対策

ご自由にお持ち下さい

チラシや販促品等は、工夫するなど、人と人との手渡しではなく間隔（できるだけ2m）を確保据え置き方式で配布

閉鎖中

座席や利用場所の配置を利用者に対し、手洗い・消毒に加え、喫煙スペースがある場合、喫煙室〇〇人まで3密（密閉、密集、密接）にならないよう利用者数を大声の会話
ご遠 慮
下 さい

大声の会話を慎むよう周知

制限し、利用者に周知※ 2020年 4月1日から「東 京 都 受 動 喫 煙 防 止 条 例 」・
「改 正 健 康 増 進 法 」が 全 面 施 行されています。

複数の人が使用する場所（トイレなど）、手や口が触れるようなもの（商品やコップ類など）をこまめに消毒・洗浄

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07

1

各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（２）従業員向け対策
従業員 の 体 調 管理等

営業中における対 策

従業員にマスク着用をこまめに洗濯促すとともに、各所に消毒液

従業員の制服や衣 類は消毒備品等を設置し、

HAND
SOAP

手洗いや手指消毒を徹底〇月〇日

従 業員に出勤前の検温や氏名〇〇〇〇体温 36.2°

体調確認をさせ、

氏名 ××××
体温 35.9°

毎日の報告を徹 底°

36.3

従業員間でできるだけ2mの距離を保てるよう、人員配置に配慮

体調不良の場合は休養を促し、勤務中に体調不良となった場合は、直ちに帰宅させ自宅待機とする
扉や窓などを開けた上で、従業員や事業の関係 者が扇風機や体調不良を申し出た場合やサーキュレーター等を濃 厚接触の疑いが外部に向けて使 用するなど、ある場合には、定期的な換気を実施

必要な検 査の受診を勧める
0809

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（２）従業員向け対策
更 衣 室・休 憩 時 等における対 策

更衣室・休憩室は規模に

従業員は、応じて入室する人数を制限し、更衣室・休憩室に対面での食事や会話を入退室する前後のしないよう徹底

手洗い・消毒を徹底

特に、屋内の休憩スペースは座席間のスペースを十分に取り、できる限り常時換気を実施

従業員同士が共有する物品や、手が頻繁に触れる場所をなるべく減らし、共有を避けることが難しい物品等（テーブル、椅子等）は、定期的な消毒を実施

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（３）施設環境設備
レジ・窓 口 等

トイレレジや窓口など人と人の適時、対面が想定される場所に、手袋・マスク着用の上、アクリル板や定期的に透明ビニールカーテン

拭き上げ消毒を実施などを設置し遮蔽

レジ前など利用者の列がハンドドライヤー利用や想定される場合には、共用タオルの使用は中止し、立ち位置の目印を付すなどできる限り、行列の整理を行うことでペーパータオルを設置

混雑を防止

チケットレス、個室ではない便器

キャッシュレスなど、（男性用小便器など）の利用に非接触によるやり取りが当たっては、可能な手法をできる限り一つおきに使用 するよう、導入し接触機会を回避

利用者に対して周知

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各 業 種 に 共 通 する
感染拡大防止の主な取組例（３）施設環境設備（４）感染者発生時に向けた対応

ごみ の 廃 棄
鼻水、唾液などが付いた

万が一、感染者や感染のマスク等のごみは、疑いがある者が発生した場合にビニール袋に入れて速やかに対応できるよう、紐を縛るなど密閉した上で所轄の保健所との捨てるよう表示

連絡体制を事前に確認

保健所

ごみを回収する従業員は、濃厚接触者や来場者等に、後日収集の際に手袋・マスクを着用外した後は、必ず石けんと連絡や情報提供ができるよう、氏名連絡先来場者の氏名・連絡先

…

＋消毒液

HAND
SOAP

するとともに、手袋・マスクを（電話番号・メールアドレス等）について、流水で手を洗った上で、既存の顧客リストやICT技術の手指消毒を徹底活用等により把握に努める

清掃・消 毒
不特定多数の人が触れる場所・器具等（ドアノブ、タッチパネル、入手した個人情報は、ベンチ、エレベーターのボタン等）は、目的外で使用しないことやそれぞれの器具類にあう一定期間後に消毒液等を用いて削除することを徹底こまめに清掃・消毒を実施
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2

施 設の特性に応じた感染拡大防止の主な取組例

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施 設の特性に応じた感染拡大防止の主な取組例

食事提供施設レストラン、料 理店等

大皿での提供は避けて、レジと来店客の間や、料理は個々に提供する、テーブル上にアクリル板等の従業員等が仕切りを設置するとともに、取り分けるなど工夫

他グループとの相席は避ける

カウンターや会計時の混雑をテーブルサービスで注文を避けるため受けるときは、来店客の正面にテーブルで会計立たないよう側面に立つなど、可能な範囲で間隔を保つ■テレビを設置している店舗では、飲食時に上映を休止し、来店客の滞在時間を短縮

ビュッフェスタイルでは、■テイクアウト客と店内飲食客の動線を区別蓋でカバーし■デリバリー担当の配達員と来店客が接触しないよう、可能であれば従業員が取り分けるなど、デリバリー専用カウンターを設けるなど、両者の動線が重ならないよう工夫

衛生管理を徹底■配達する料理の容器は、配達員が直に触れないよう袋等に入れ、配達に使用する運搬ボックス等は使用の都度、消毒「一般社団法人日本フードサービス協会、一般社団法人全国生活衛生同業組合中央会ガイドライン」を参照
http://www.jfnet.or.jp/contents/safety/
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