所沢市立保育園給食調理業務委託に関する質問と回答について
公開日：令和２年６月２６日（金）

No.

資料名等

質問内容
その通りで問題ありません。

1《募集要領》
P.4 10

経営状況を証明する書類（直近3か年）とご指定がございます。
弊社は、一昨年統合と再編を行い新設されたため、弊社としての経営状況を証明する書類が2018年度・2019年度分のみのご用意となります。
2017年度分については、統合再編前(吸収分割前)の貸借対照表・損益計算書のご用意としてよろしかったでしょうか。
原本1部・副本14部とのご指定がございますが、副本に関しては、企業名を消す処理などを行う必要はないという認識でよろしかったでしょうか。記載がなかったため、念のため確認をさせていただければと存じます。

副本に関して、企業名を消す処理は必要ありません。

2《募集要領》
P.4 10(5)34

学校給食の実績記載についてです。質問１と重複いたしますが、弊社は、一昨年統合と再編を行い新設されました。吸収分割以前《様式７》会社概 （平成27～29年度分）の学校給食契約実績を記載することは可能
要でしょうか。
吸収分割以前は、学校給食の給食調理業務も一括して行っていま(2)(3)したが、平成30年度から別グループ会社が、学校給食を専門に運営を行っています。

《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.3

回答

その通りで問題ありません。

① 補食と夕食の時間を拝見いたしますと、0歳児と3歳未満時（3歳 ①仕様書上の時間については目安としており、詳細な運用は各園以上児）18:15～ / 18：30～で分けてありますが、基本的に補食と夕 によって異なります。概ねその時間に提供するものと捉えていただ
食は同じタイミングで提供する認識でよろしいでしょうか。
ければと思います。
② 現在の調理員様は、18：30にご提供した後、退勤されていますでしょうか。
②原則、下膳まで対応をしていただいております。展示食について調理員様がご提供したのち、夕食後、下膳まで対応していらっしゃ は園の職員で対応をしています。夕食の下膳時間については、概るかどうかをご質問させて頂きたいと存じます。
ね１９時前後となっております。
（所沢市様で夕食後～時まで必ず常駐していなければならないとい 仕様書では具体的に夕食後～時まで常駐という記載はありませう規定がありましたら合わせてご教示くださいますと幸いです。）
んが、Ｐ１「５ 業務の実施日及び時間」に勤務時間について記載がご対応させていただく内容によって配置人員・時間帯が多少変わり ありますので、ご参照ください。
ますので、確認したく存じます。

No.

資料名等

質問内容

回答

5

《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.12

配膳・下膳について確認したいと存じます。弊社は、喫食状況の確認のため、可能な限り、園児様・保育士様とのコミュニケーションも大事にしたいと考えています。そこで、配膳・下膳はどこまでの業務となりますでしょうか。
給食室まで運搬させていただき、各園の園児様それぞれへ配膳するところまでなのか、それとも、ワゴンに乗せて保育室まで運ばせていただくところまでなのか確認したいと存じます。（下膳についても同様に確認したいと存じます。）
各保育園様とご相談しながらご対応させていただくことが可能かど
うか、事前に把握しておきたく存じます。

配膳、下膳につきましては、基本的には、配膳は配膳室（給食室前）まで準備していただき、各クラスでの配膳は園の職員が行います。下膳につきましても園の職員が配膳室（給食室前）まで戻しております。
配膳、下膳に関して通常、委託事業者に実施していただくことは想定しておりませんが、食育活動や日々の喫食状況等の確認等で園児、保育士とのコミュニケーションを園と相談しながら進めていくことは可能です。

各保育園様における、現在の調理員様の人員体制について可能

6《別紙2-1,2-2》 でございましたらご教示頂けますと幸いです。
仕様書 P.5

各園の現在の調理従事者の総数は下記のとおりです。なお、一日の出勤人数は状況等により変わります。
【松井保育園】６名【並木保育園】７名【柳瀬保育園】１０名 【松郷保育園】８名

78《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.2

定員が150名の並木保育園様ですが、実際の園児様の食数は現時点では近々に40食程度増える見込みは低いと考えておりま112と基本の食数と記載があります。
す。
今後近いうちに園児様だけで150食程度まで増える見込みはございますか。40食程度変わりますと、人員配置に反映させる必要があるかと存じますので、念のため確認です。

その他

保育園への通勤についてです。
各園の駐車場は保護者様の送迎用のため、通勤に伴う受託者のこの度ご応募させていただく保育園様の中には、駅から離れている 従業員用駐車場につきましては、受託者で確保していただきますよ
保育園様もあるかと存じますが、保育園様の駐車場をお借りするこ うお願いいたします。とは可能でしょうか。
バイク、自転車通勤自体は可能ですが、各園に停められるかどうかについては状況によりますので、各園で調整となります。
委託期間中の1年間の稼働日数をお教えいただけますでしょう9《別紙2-1,2-2》 か。
仕様書 P.1

各年度の保育園開園日数は以下のとおりです。
令和３年度：２９３日
令和４年度：２９３日
令和５年度：２９４日

No.

資料名等10《募集要領》
P.4 10

提案書に添付する直近の納税証明書は「その３の３」でよろしいで 国税の場合、国税様式その３の３（いわゆる滞納なし証明）、県及しょうか。
び市税につきましては、国の証明書の内容に準じたものをご提出ください。

《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.5

責任者にあたる者の条件として、貴市の給食調理業務委託で副仕様書では「業務責任者においては保育園またはそれに準ずる責任者として1年以上従事しているものを業務責任者にする際は、 集団給食施設において責任者の経験があること。」としていること
サポート体制が整っている場合であれば、責任者経験のあるもの から、当市での給食調理業務に１年以上の経験を持つ副責任者をが在籍せずともよろしいでしょうか。
業務責任者とする場合、当該職員以外に責任者の経験がある職員の配置をしていただく必要があります。

その他

グループ１（松井・並木）、グループ２（柳瀬・松郷）のそれぞれの調理従事者の総人数については№６をご参照ください。
現在の調理従事者の総人数と平日、土曜の出勤人数をご教示くだ 平日、土曜日の出勤人数につきましては、園の食数等により異なりさい。
ますので、食数等に応じた人員配置をお願いします。

111213

質問内容

回答《別紙2-1,2-2》 現在の一日の給食室での作業時間は朝何時から夜何時までにな 原則、開園時間内としているため、７時００分から２０時００分までりますか。となります。なお、検収や夕食によって勤務時間は各園で異なりま仕様書 P.1
す。

1415

その他

その他

今月の1週間分の献立指示書をご教示ください。

献立指示書については園によって異なるため公開を控えさせていただきますのでご了承ください。

夕方の補食、夕食の献立（1ヶ月分）及び献立指示書（1週間分）をご教示ください。

補食については主におにぎりのため、献立はありません。
夕食の献立は別紙をご参照ください。
献立指示書については園によって異なるため公開を控えさせていただきますのでご了承ください。

16《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.2

現在、対象の園でアレルギーを持っているお子様は何名ずついらっしゃいますか。また、重度なアレルギー児の有無、現在対応しているアレルギー品目も併せてご教示ください。

17《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.12

各園の現在の配膳先及び下膳の回収先をご教示ください。

現在各園でアレルギーを持っている園児は２名～１１名程度であり、品目については以下のとおりです。
【現在対応している品目】
小麦、乳、卵、軟体類、甲殻類、魚卵、ごま、ピーナッツ№５をご参照ください。

No.

18

1920

資料名等

質問内容

《別紙2-1,2-2》 園ごとの現在の食材の納品時間を八百屋、肉屋、魚屋、米屋等
食材業種ごとご教示ください。
仕様書 P.1
その他《別紙2-1,2-2》仕様書 P.12

各園の全体図面をご教示ください。

回答
肉、豆腐に関しては８時から９時の間、魚、野菜については７時から９時の間に納品があります。その他については概ね１５時までの間に納品があります。
施設の図面については、防犯上の観点から公開を控えさせていただきますのでご了承ください。

各園の配膳は食器に盛り付けて配膳か又は食缶での配食のどち 個別の盛り付け、また食缶での配食どちらもあります。各園の状らの方法を採用されていますか。
況、または年齢や時期によって異なります。
※現在は新型コロナウイルス感染拡大防止の観点から、原則全て個別盛り付けとしております。

21

調理室資料

休憩室について図面に記載がない並木保育園、松郷保育園は休 並木保育園及び松郷保育園においても、委託事業者用の更衣室憩室及び更衣室はありますか。
兼休憩室を用意しております。

22

調理室資料

柳瀬保育園、松郷保育園には下処理室はありますか。

23

調理室資料

並木保育園、松郷保育園はダムウエーターを使用していますか。 松郷保育園については使用しておりません。並木保育園について使用している場合は園全体図面でお示しください。また、全ての園 はダムウェータを使用していますが、柳瀬保育園及び松井保育園のダムウエーターはワゴン車ごと載せることが出来ますか。
含め、ダムウェータにはワゴンを載せることはできません。
図面につきましては、№１９のとおり、公開を控えさせていただきますので、ご了承ください。

24

《様式４》
応募申請書

定款、寄付行為、規約その他これらに類する書類、登記事項証明 登記事項証明書及び納税証明書につきましては、原本での提出書（全部事項証明）、納税証明書（国税・県税・市税）はすべて原本 をお願いいたします。その他は写しで問題ありません。の提出という認識でよろしいでしょうか。

25《別紙2-1,2-2》 生野菜等の消毒に用いる次亜塩素酸ナトリウムについては、市仕様書 P.4 10 の指定する薬品とありますが、メーカー及び薬品名をご教示ください。

当該保育園には下処理室はありません。

現在使用している薬品については以下のとおりです。
㈱オーヤラックス：ピューラックスＳ

No.

資料名等

質問内容

回答

《別紙2-1,2-2》 各園の現在の食数の発注は毎日何時頃どのようにして連絡が給 園により異なりますが、給食室前のボードに記入する方法や専用
26食室に来ますか。の用紙を給食室に渡す等の方法で概ね９時までには給食室に食数
仕様書 P.8 1(2)の発注を行います。
各園のこれまでの園独自の行事（夏祭り、お泊り会等）の実施状

園行事としてはお泊り保育、夏祭りや運動会、遠足、もちつき、卒園式等があります。その他にも豚汁つくりやお店屋さんごっこ等、各園で行っているものもあります。
当市ＨＰ上に「保育施設等の紹介」を掲載しており、その中に各園での主な行事を記載しておりますので、ご参照ください。

これまで各園で実施されたクッキング内容をご教示ください。また、当日の申し出で行った内容についても併せてご教示ください。

クッキングではおにぎりやみそ汁を作ったり、お米を研ぐ、野菜の皮をむくことやクラスでホットプレートを使用しホットケーキを作ったり等行っております。
基本的には給食会議等で事前にクッキングの調整は行います
が、園で栽培した野菜で急きょ収穫したもの等を確認の上、対応してもらうこともあります。

現在実施されている会議の実施頻度及び1回の実施時間を月単位でご教示ください。また、会議はどちらで行っていますか。

会議の開催頻度及び場所については以下のとおりです。

《別紙2-1,2-2》 況をご教示ください。
27 仕様書 P.9 2(2)ウ

《別紙2-1,2-2》
28 仕様書 P.9 2(2)オ

・献立検討会議
月に１回開催しており、年間３、４回各園から出席していただいております。開催時間は概ね２時間、会議の場所は市役所となります。
・給食会議
月に１回開催しており、開催時間時間は３０分から１時間となります。開催場所は各保育園であり、概ねお昼前後に行う園が多いです。

29《別紙2-1,2-2》
仕様書 P.9 2(4)

30

その他

従事者の給食費をご教示ください。

従事者の方には現在月額5,500円（１日270円）をいただいております。

31

その他

通勤手段について、各園駐車場をお借りすることはできますか。
また、バイクや自転車での通勤が可能かどうかご教示ください。

№８をご参照ください。

No.

資料名等

質問内容

回答

可能であれば、現在の委託料をご教示ください。

現契約の委託料は以下のとおりです。
所沢市立松井保育園外１園給食調理業務委託：89,702,640円
所沢市立柳瀬保育園外１園給食調理業務委託：119,899,984円（両契約とも平成30年度から３年間の複数年契約）№１０をご参照ください。

32

その他

33

《様式４》
応募申請書

納税証明書（国税・県税・市税）と記載がありますが、国税はその３の３でいいのでしょうか。併せて、県税・市税についても提出の必要性がありますか。

34

《様式４》
応募申請書

埼玉県税及び所沢市で税金を納めている場合には未納がない証 所沢市競争入札参加資格に登録している所在地における国税及明の提出は必要でしょうか。または、本社所在地にかかる地方税 び納税証明書（国税・県税・市税）証明書を添付していただければ（法人事業税、法人都民税、固定資産税）の証明書が必要なので 問題ありません。※必要書類は国税がその３の３、地方税が法人しょうか。
事業税及び法人都民税

35《別紙2-1,2-2》 夕食が提供されない場合（土曜日含む）についても、必ず20時ま仕様書 P.1 5 で1名以上業務従事者が勤務してなければならないでしょうか。

36《別紙2-1,2-2》 生野菜等の消毒に用いる次亜塩素酸ナトリウムの金額はいくらで 使用薬剤については№２５をご参照ください。
仕様書 P.4 10 しょうか。

37《別紙2-1,2-2》 作業管理の配膳方法はどのような形式でしょうか。（食缶・個別盛仕様書 P.12 り等）

38《別紙2-1,2-2》 か。
仕様書 P.12

39《様式７》会社概 過去５年間の受託実績は各業態すべて記入しなければならない 記載していただいた内容を実績として判断させていただきますの要でしょうか。弊社の場合、相当な件数になってしまうため施設を絞っ でご了承ください。て提出は可能でしょうか。
(2)(3)

水分補給やお散歩等のお茶対応はどのように実施するのでしょう

夕食の提供がなく、勤務の必要性がない場合には不要です。

№２０をご参照ください。

やかんに麦茶またはほうじ茶を用意していただく形になります。置
く場所や用意する時間については、園によって異なります。
お散歩時は基本的にペットボトルの麦茶またはほうじ茶を持っていきますので容器の用意をお願いすることになります。

No.

資料名等

40

《様式７》会社概要(2)(3)

質問内容
請負金額は必ず記載しなければならないでしょうか。

回答
様式７に実績として記載するものにつきましては記載いただきますようお願いいたします。

2020年

6月

夕食献立表
所沢市立保育園

日

献(曜)

夕

1(月)
2(火)
3(水)
4(木)
5(金)
6(土)
8(月)
9(火)
10(水)
11
(木)

立

名食

おもな材料とからだの中でのはたらき(赤)
血や肉になる食品(緑)
からだの調子をととのえる食品(黄)熱や力になる食品

ごはん
タンドリーチキン
温野菜サラダ
ほうれん草と油揚げみそ汁

みそ，油揚げ，鶏もも肉，ﾌﾟ 生姜，玉葱，人参，にんにﾚｰﾝﾖｰｸﾞﾙﾄ
く，ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ，ほうれん草

精白米，マヨネーズドレッシ
ング

ごはん
ポークチャップ
キャベツと切り昆布のごま酢あえ
わかめとたまねぎのみそ汁

みそ，豚ロース

ｷｬﾍﾞﾂ，玉葱，人参，刻み昆布，塩蔵わかめ

小麦粉，精白米，砂糖，白すりごま，ごま油，油ごはん
魚のマヨネーズ焼き
いそあえ
小松菜と油揚げのみそ汁

みそ，油揚げ，かれいｷｬﾍﾞﾂ，小松菜，玉葱，人
パン粉，精白米，マヨネーズ
参，パセリ，しめじ，焼きの ドレッシング
りごはん
大根とツナの煮物
いんげんのごまあえ
もやしと麩のみそ汁ヨーグルト

みそ，ツナ，ヨーグルト

大根，人参，もやし，いんげ 精白米，焼麩，砂糖，白いりん
ごま，油ごはんからあげかぶの甘酢あえ
じゃが芋と玉葱のみそ汁

みそ，鶏もも肉かぶ，きゅうり，生姜，玉葱，にんにく精白米，じゃが芋，でん粉，砂糖，油ごはん
かぼちゃのそぼろあんかけ
ブロッコリーのナムル
大根とわかめのみそ汁
型抜きレア－チーズ

みそ，鶏ひき肉，型ぬきレア 生姜，大根，ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ，南－チーズ
瓜，塩蔵わかめ

精白米，でん粉，砂糖，ごま
油ごはん
かじきのてりやき
マカロニサラダ
なすのみそ汁みそ，めかじきごはん
ハンバーグ(卵抜き）
ほうれん草とコーンのあえもの豆腐のみそ汁ごはん
鶏肉のみそマヨネーズ焼き
小松菜のしらすあえ
えのきのスープ
ごはん
肉豆腐
キャベツのドレッシングあえ
小松菜のみそ汁

豆乳，豆腐，みそ，豚ひき肉 絹さや，玉葱，ほうれん草， パン粉，精白米，砂糖，油ｽｲｰﾄｺｰﾝ

12 カレーライス
コーンときゅうりのサラダ(金) pipipiチーズ
ごはん
13 中華風チキン

きゅうり，なす，人参，長葱 ﾏｶﾛﾆ，精白米，砂糖，油，マ
ヨネーズドレッシング

みそ，しらす干し，鶏もも肉 小松菜，玉葱，人参，えのき 精白米，砂糖，マヨネーズド
レッシング

生揚げ，みそ，豚肉

ごぼう，ｷｬﾍﾞﾂ，小松菜，人参，長葱

精白米，砂糖，油豚肉，ピピピチーズ

きゅうり，玉葱，人参，にん 精白米，じゃが芋，砂糖，油にく，ｽｲｰﾄｺｰﾝ

みそ，油揚げ，かつお節，鶏 ｷｬﾍﾞﾂ，生姜，玉葱，ﾁﾝｹﾞﾝ
肉菜，人参，にんにく

精白米，白いりごま，ごま油

豚肉，ピピピチーズ，しゅう ｷｬﾍﾞﾂ，生姜，ﾋﾟｰﾏﾝ，もやまい
し，えのき，塩蔵わかめ

精白米，はるさめ，でん粉，ごま油

ちんげん菜のおかかあえ(土) キャベツと油揚げのみそ汁
15(月)

ごはん
春雨ソテー
しゅうまい
わかめスープpipipiチーズ

日

献(曜)

夕

16(火)
17(水)
18(木)
19(金)
20(土)
22(月)
23(火)
24(水)
25(木)
26(金)
27(土)
29(月)
30(火)

立

表

食

おもな材料とからだの中でのはたらき(赤)
血や肉になる食品(緑)
からだの調子をととのえる食品(黄)熱や力になる食品

ごはん
かじきのねぎみそ焼き
ほうれん草のごまあえ
かぶのスープ
バナナ
ごはん
鶏肉の塩こうじ焼き
コーンとオクラのサラダ
ほうれん草とじゃがいものみそ汁
pipipiチーズ
ごはん
ひじき入りつくね焼き
スパゲティサラダ
小松菜のみそ汁
ごはん
豚肉のしょうがやき
もやしのナムル
キャベツとわかめのみそ汁
ごはん
肉じゃが
ほうれん草のおかかあえ
もやしとにらのみそ汁
pipipiチーズ
ごはん
マーボーなすブロッコリーのおかかあえ
豆腐スープ
ごはん
じゃが芋のそぼろ煮
いんげんのおひたし
キャベツと油揚げのみそ汁
ヨーグルト
きつねうどんツナサラダ
型抜きチーズ

みそ，かじきごはん
高野豆腐のそぼろ煮
ほうれん草のドレッシングあえ
玉ねぎと油揚げのみそ汁
pipipiチーズ
ごはん
鶏肉のケチャップソースかけ
いんげんとコーンのあえものかぶと油揚げのみそ汁
ごはん
さけのてりやき
華風サラダ
ほうれん草のみそ汁
pipipiチーズ
ごはん
たけのこととり肉のうま煮
きゅうりの即席漬け
かぼちゃのみそ汁
ごはん
鶏肉のごま照り焼き
ツナサラダ
じゃがいもとわかめのみそ汁

凍り豆腐，みそ，油揚げ，鶏 たまねぎ，玉葱，人参，ほう 精白米，でん粉，砂糖，油ひき肉，ピピピチーズ
れん草，いんげん

かぶ・葉，かぶ，玉葱，人精白米，砂糖，白すりごま
参，ほうれん草，長葱，ﾊﾞﾅﾅ

みそ，鶏もも肉，ピピピチー ｵｸﾗ，ほうれん草，ｽｲｰﾄｺｰﾝ
ズ

精白米，じゃがいも，マヨネーズドレッシング豆腐，みそ，鶏ひき肉

ｷｬﾍﾞﾂ，小松菜，生姜，人参，長葱，ひじき精白米，ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨ，でん粉，砂糖，油，マヨネーズドレッ
シング

みそ，豚肉

ｷｬﾍﾞﾂ，きゅうり，生姜，玉 精白米，砂糖，ごま油，油
葱，人参，もやし，塩蔵わかめ

みそ，かつお節，豚肉，ピピ 白たき，玉葱，にら，人参， 精白米，じゃが芋，砂糖，油
ピチーズ
ほうれん草，もやし豆腐，赤みそ，かつお節，豚 生姜，なす，人参，にんにひき肉
く，ﾋﾟｰﾏﾝ，ﾌﾞﾛｯｺﾘｰ，長葱

精白米，でん粉，砂糖，ごま油，油みそ，油揚げ，かつお節，鶏 こんにゃく，ｷｬﾍﾞﾂ，生姜，ひき肉，ヨーグルト
人参，いんげん精白米，じゃが芋，でん粉，砂糖，油

油揚げ，ツナ，型ぬきチーズ ｷｬﾍﾞﾂ，きゅうり，人参，ほうれん草，ｽｲｰﾄｺｰﾝ，長葱

ゆでうどん，砂糖，マヨネー
ズドレッシング

みそ，油揚げ，鶏もも肉

かぶ・葉，かぶ，生姜，ﾄﾏﾄ 精白米，砂糖ﾋﾟｭｰﾚｰ，パセリ，いんげん，ｽｲｰﾄｺｰﾝ

みそ，生さけ，ピピピチーズ きゅうり，人参，ほうれん草 精白米，はるさめ，砂糖，ごま油

みそ，鶏もも肉

きゅうり，たけのこ，人参， 精白米，砂糖
南瓜，長葱，塩昆布

みそ，ツナ，鶏もも肉

ｷｬﾍﾞﾂ，きゅうり，塩蔵わかめ

材料の都合により、献立・調理方法を変更することがありますので御了承ください。

精白米，じゃが芋，砂糖，黒いりごま，油