京 都 な ら で は の「 都 市 農 業 」の 魅 力 を 伝 え る

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ＪＡ京 都 市メデ ィア特集
●ほ んまもん の京 野 菜「 京 賀 茂なす 」がもたらす 極 上の 旬
●栽 培しや すく 、栄 養 豊富＆使い 勝 手も良し

上鳥羽の生産者トリオが広げる「京ラフラン」のポテンシャル

JA京都市

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「この時期にしか味わえないもの」の価値

地道な営業・PR活動を続ける一方で、今年も5月から、深夜まで出荷作業を行い、翌日は早朝から収穫するという多忙な日々が始まります。期間中は休日も思うようにとれないという玉田さんを支えるのは、「旬を届けたい」
とい特集

う思いに他なりません。
「京賀茂なすは一般のなすに比ほんまもんの京野菜

味わえないおいしさ』があると思いますし、何より毎年楽しべて安いものではありませんが、それでも『その時期にしかみに待っていただいている「京賀茂なす」がもたらすお客様の存在が励みになるんです」。

極上の旬生産者が手間を惜しまず夏の京野菜の代表格、賀茂なす。
その本場といわれるそんなライフスタイルのあり育てた「旬の価値」を認め、享受する。かつてはあった方を「京賀茂なす」の豊かな上賀茂では、今も生産者が労を惜しまず、より高い味が再発見させてくれます。

品質を追求し続けています。
その中心的役割を果たす「上賀茂特産野菜研究会」

油や田楽味噌との相性が良い賀茂なすですが、玉田さんのおすすめは輪切りにした賀茂なすを軽くレンジにかけた後、フライパンで焼き目をつけてポン酢をかけたもの。シンプルながら賀 茂なす本 来の味が楽しめます。の玉田会長に、上賀茂の賀茂なすの特徴や生産者の思いをうかがいました。

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厳しい規格をクリアしたものだけが「京賀茂なす」として出荷されます。上賀茂の生産者の技術の結晶をぜひご賞味ください。

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京都ならではの「都市農業」の魅力を伝える ＪＡ京都市メディア上賀茂だけでつくられる「京賀茂なす」#2

上賀茂にしかない
風土と気質が育むもの

肉厚ながら引き締まった肉質で、熱を加えるとトロっと溶ける

若手から中堅の生産者で構成される「上賀茂特産野菜

京賀茂なす
Web販売 INFO

ような食感、奥行きのある味わいをもつ賀茂なすは、夏の研究会」
も、生産者同士の交流や情報交換を通して生産※販売開始時期：6月下旬

京料理に欠かせない食材です。
その本場と言える産地が上量の拡大や品質の向上を担っています。会長の玉田さん賀茂です。鴨川上流の上質な水と豊かな土壌は農産物のは「会のメンバーを見ていると、本当に良く働くなぁと感心栽培に適しており、この地の生産者たちは、自分たちの手でします。それもお金を儲けるためというより、とにかく良いつくる賀茂なすに誇りをもち、独自の規格をもつ「京賀茂ものをつくりたい、そうすれば評価は後からついてくる。
そんな▼ JAタウンお話ししてくれたのは…

なす」を作りだしました。
「京賀茂なす」は、世界遺産である考えを良しとする気風が、上賀茂にはあると思います」。

上賀茂神社（賀茂別雷神社）や、研究会の会員が自家数年前には「京賀茂なす」
を「GI（地理的表示保護制度）」

JA京都市上賀茂支部営業職を経て約20年前から農業に採種した種から栽培されたもの。サイズも大きく、栽培段階に申請。農林水産省による審査段階ではありますが、では水と肥料を与えるタイミングに細心の注意を払って、上賀茂の風土、それに地域生産者の実直な気質が育むなすの木の健康状態を保っているため、味の良さやサイズ「京賀茂なす」の価値が、国内外に広まる機会となるだけはもちろん、くっきりとしたツヤが生まれます。に、吉報が待たれます。

詳しくはWebで玉田 芳弘さん従事。
560本の賀茂なすを育てるほか、トマトや春大根など多品種を栽培。
上賀茂特産野菜研究会会長として、京賀茂なすのPRにも奔走する。

Instagram＠tamadafarm

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京ラフラン三銃士

3月中旬から5月中旬に旬を迎える京ラフランは、「大根」とキャベツの仲間である「コールラビ」をかけ合わせた新しい野菜です。葉物野菜でありながら菜ツナと醤油でサラダにしたり、鶏肉と炒めてアクセントにハーブを加えても美味。
クセの少ない味と食感は、料理のタイプを問わず幅広く使えます。の花（花蕾）も食べることができ、生で食べれば大根のような食感、茹でるとキャベツのように甘味が増すのが特徴。
さらに食物繊維やカルシウム、ビタミンCといった栄養素を豊富に含んでいます。
上鳥羽地域の生産者の、塩津さん、長谷川さん、伊 原さんは 2017 年 頃から京ラフランの栽 培を続けています。毎年の端境期に、キャベツより手間なく育てられると聞いた最年少の伊原さんが栽培をスタート。
「1 人でやるより皆を巻き込んだ方が面白いだろう」と塩津さん、長谷川さんにも声をかけました。
社会人経験豊富な塩津さん（左）、京ラフラン栽培の先陣を切った伊原さん（中央）、明るいキャラクターを生かして京ラフランのPR活動にも力を発揮する長谷川さん（右）。親密な間柄の中に、同じ生産者として互いをリスペクトし合う一面も。

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さらなる普及のカギは、生産者を増やすこと地道なPRを続け、じわりと認知度が高まる一方で、「毎年目一杯作っているつもりですが、3人の収穫量には限りがあります（塩津さん）」と、生産量に課題を抱えています。だからこそ、自分たち以外に京ラフランの生産者を増やし、流通量を増やすことが、認知度やブランド価値の向上にとって大切だといいます。
「上鳥羽には家族経営の生産者が多いのですが、市場向けの単価が下がり、気温の上昇が続く昨今の状況を考えれば、より多くの生産者が集まり、協力した方が 絶 対に良い結 果になると思うんです」と伊 原さん。大きなポテンシャルを秘めた京ラフランが脚 光を浴び、生 産 者 仲 間が数 多く現れる日まで、三銃士の奮闘は続きます。

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手間いらずの優等生野菜

病気に強く、栽培しやすい品種として開発された京お話ししてくれたのは…

詳しくはWebでラフラン。
「 気を付けるのは雑草の管理ぐらい（伊原さん）」、「 病気は月に一度ぐらい根元を調べて、必特集要であれば少し農 薬を使う程 度（長 谷 川さん）」、栽培しやすく、栄養豊富＆使い勝手も良し「越 冬さえさせれば、多 少 時 期がズレても大 丈 夫（塩津さん）」。また、3月中旬から5月初旬頃という上鳥羽の生産者トリオが広げる端境期に収穫できる点も、生産者にとっては大きなメリットです。

「京ラフラン」のポテンシャル
京都市が、大学や生産者と連携して開発した「新京野菜」。中でも病気に強く、栄養が豊富な春の野菜が京ラフランです。京都市
上鳥羽地域で京ラフランを栽培している3名の生産者に、京ラフランの特徴や栽培方法、PR活動などについてうかがいました。
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京都ならではの「都市農業」の魅力を伝える ＪＡ京都市メディア

さらに品種改良を重ねて食感が柔らかくなり、食べやすさ・調理のしやすさも格段にアップ。
味や栄養価だけでなく、葉と茎、花蕾まで食べられる点は、料理人からも高く評価されています。
JA京都市や全農の協力を得て、パッケージデザインを刷新し、量販店向けの流通もスタート。
「東京や横浜にも京ラフランを流通させてくれるなど、本当に助かっています（塩津さん）」。

えぐみや苦みがなく、甘味が強すぎることもないため、副菜の材料としても非常に優秀。
「それでいて緑黄色野菜並みの栄養価をもっているため、小さ塩津 祐輔さん（左）・伊原 拓利さん（中央）・長谷川 喜章さん（右）JA京都市上鳥羽支部
塩津さんは「紅芯大根」や「カリフローレ」といった新しい野菜いお子さんのいる家庭にも、普段の献立に取り入にもトライ。
長谷川さんは京ラフラン以外にキャベツやネギ、ほうれてほしいですね（伊原さん）」。

れん草などを栽培。伊原さんは無農薬栽培を実践しています。

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