ちば環境情報センター・谷津田プレーランドプロジェクト
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味噌仕込み ～平成30年度・小学校田んぼの最後のお仕事～
小学校田んぼの体験学習の集大成は、小学校田んぼから収穫されたお米からつくられた糀を使ってつくる味噌仕込みでした。ほとんどの子どもたちは初体験！新鮮な驚きに満ちた声をご紹介します。

【あすみ小】３月４日★豆を一つぶたべておいしかったです。こうじのにおいをかいでみたらなっとうみたいなにおいがしました。豆がつぶれるまでまぜるのがたいへんでした。みんなで協力してつぶせたのでよかったです。みそだまを作って箱にいれることができました。空気が入らないようにラップでやっているのもわかりました。豆をつぶすときにまわしながら、つぶすのに注意しました。六年生になって、五年生で作った味そをみんなであけて、家庭科の学習でおいしいおみそしるを作りたいです。味そ仕込みのやり方がわかってよかったです。(R.K.)★こうじがどうしてお米からできていて、どうしてそれを使うのかが分からなかったけど、お米に「きん」がついて、こうじになったことは分かりました。次に大豆をまぜました。最初に大豆を一つ食べてみると、とってもおいしかったです。少し甘いなと思ったときもありました。大豆をまぜるとだんだんやわらかくなってきました。においはしょうゆや納豆のにおいがしました。良く考えてみるとしょうゆも納豆も大豆が入っているなと思いました。また、みそがねむるときは、ラップなどで空気にふれないようにして、暗くすずしい所でねむらせる事も学びました。８か月後は私達がつくったみそで、とってもおいしいみそしるをつくりたいです。とても楽しみです。(R.S.)★家庭科室にはいると、麹のにおいがしました。塩と麹をまぜていて、塩の量におどろきました。塩をこんなにいれるのかと思いました。まぜた感じはいがいとしっかりしていて、かたいところや、やわらかいところがありました。においは、なんとなく「そら豆」のよ
うなにおいだと思いました。大豆をいれてまぜていると、ねんどのような感じでした。豆をつぶすのは、少しむずかしかったけど、上手くつぶすことができました。まるめるときは、なるべくしっかりまるめることを意識しました。 (A.S.)★今回自分達でとったお米に「きん」がはんしょくされた米こうじでみそを作った。米こ
うじは、独特なにおいで、形はお米と変りはなかった。色は少しうすい茶色＆黄色がまざったような色だった。塩と混ぜるとき、混ざった所をなめてみたら、すごくしょっぱかった。大豆を食べたときには、みそとは全く違い、「こんなので、あのみそができるんだ」とおどろいた。そして最後に一人ひとりがまるめたみそをくっつけていて、不思議に思った。初めての体験だったから、慣れない作業ばかりで大変だったけど、良い思い出になった。今度６年生になって、みそと会うのが楽しみになった。(C.Y.)★こうじにはたくさんのみそづくりにちょうどいい「きん」が入っているそうで、どくとくなにおいがしました。大豆はやわらかくてつぶしやすかったです。こうじと塩をまぜる
時は、かんたんだったけど、大豆をいれてすりつぶすときは、すごく大変でした。でも、ちゃんとすりつぶさないと、大豆が大きすぎて食べづらいので、一生けん命まぜました。
はっこうする時も、空気が入らないようにと、みそだんごを作ってから、はっこうさせました。私は、みそを作るのが初めてでドキドキしたけど、意外とかんたんにつくれたので、うれしいです。みそがはっこうして作ったみそでつくったみそしるを食べる日が待ちどおしいです。(H.I.)(A.S.)(M.S.)★わくわくしていました。実際にやってみると、たくさんのことを考えて作らないといけないということがわかりました。そして、やっていることすべてに意味があるということに気づきました。私は初めてこうじのにおいをかいだり、こうじを使ってみそを作ったりしました。こうじのにおいはなっとうのような、きなこのような感じでした。大豆を入れてつぶすと、ねちょねちょした感じになりました。最後に、赤シャツおやじさんがみんなが作ってくれたみそだんごをつめて、ラップを上にかけていました。それは空気が入らないためだと知りました。毎日のようにみそしるに使っているみそは、8ヶ月もねむりにつかないといけないと知り、おどろきました。8ヶ月後、おいしくなった
みそを使ったみそしるを食べるのが待ちどおしいです。(Y.H.)★味噌仕込みを始める前に、こうじの独特のにおいがしてびっくりしました。にた大豆は、味の無い納豆みたいな味がして、節分で使う大豆とは違う感じがしました。そして、この味噌に使う「こうじ」は、たくさんの「きん」が住んでいて、その「きん」が味噌を作っていると赤シャツおやじさんが教えてくれました。「きん」の力はすごいなと思ったし、味噌を作るために「きん」の活動しやすい環境を作れる人もすごいと思います。六年生で味噌ができるまで、とても待ち遠しいです。(M.S.)★今回、実際に体験してみて「味噌は何からできているか」や「どのような手順で作られているか」などをくわしく学ぶことができました。今まで、自分達がボランティアの方々などと協力して育ててきたお米を使って味噌を作ることで、よりおいしく味わって食べることができると思いました。この他にも、お米を使ってできる物を、これからは家でも作ってみたいと思いました。8ヶ月後、どうなっているかが、楽しみです！！！(N.K.)

【大椎小】３月５日★ボールの中にあるみそのもと（米、豆）をもんでみたら意外とおもしろくて、終わるのが少しがっかりしました。
だんごにするのは、よし!!ちょ～丸くしようとしたら、つめる箱の中につぶしてがっかりしました。わかったことは、みその箱の中を無酸素にすることがわかりました。この一年間、本当にありがとうございました。(A.I.)★みそ仕込みは色々と大変なんだな～と思いました。みそ仕込みの準備にも、ぼく達がいない間色々と準備してくれてありがとうございます。後、大豆を食べさせてくれてありがとうございます。おいしかったです。大豆のしるは、においがせっけんのにおいみたいでした。ぼくにはそう感じました。(O.U.)★最初混ぜたときのにおい、あれはうさぎのにおいに近くてびっくりしました。次に色です。自分たちの作ったのと、はっこう後の６年生のやつと比べると、全然色が違うので、自分たちのもこうなるんだと思ってびっくりしました。そして、赤シャツおやじさんとYPPの方々、ありがとうございました。(C.S.)(C.S.)★みそ仕込みをやった時に一番楽しかったのが、豆をつぶす時でつぶしたらつぶすほど豆が器から脱出していってしまったけど、少しコツをつかむ事ができました。また、だんごの様にしたりするのは、小さいころ泥だんごを作ってきたから結構きれいにできた。糀は最初少しくさかったけれど、大豆や塩を足したらにおいは変わらなかったけど、食べてみたらすごくおいしかったです。(S.S.)★特に面白かったのは、みそ玉を作る所と豆をつぶす所です。
みそ仕込みを終えた後は、赤シャツおやじさんから色々お話を聞きました。驚いた所は、菌によって味が違くなるという所が意外でした。とても楽しかったです。(.A.S.)★スーパーなどで味噌をよく見ていますが、改めて味噌作りの楽しさと大変さを知りました。出されたゆで豆はおいしかったけど、その汁は独特な味だった。糀と塩を混ぜて、ゆでた豆を大量に入れてつぶしたが、ものすごくくさかった。だけど、その味噌を食べてみると意外とおいしかった。この作った味噌を作った時がドキドキして、早く食べてみたいと思ったけれど、食べるまで８ヶ月も発酵する事に驚いた。(H.N.)★ぼくがおもしろかったのは二つあります。一つ目は、大豆こうじの中に入れてつぶすところです。大豆をつぶす時に今までそういう体験をしなかったので、楽しかったです。最後に、大豆をつぶしたこうじをお団子にする時です。
小さい頃に泥団子をマジで作ったのを思い出して楽しくなりました。そして、菌が良いやつもあれば、悪いやつもあると、この学習で分かりました。材料さえあれば、またやってみたいです。(K.M.)★みそ仕込みで学んだ事は、糀と塩と大豆で出来る事です。最初はもっと材料がいると思いました。だが３つの材料でみそが出来るとはびっくりしました。また、大豆の汁を飲んだら少し大豆の香りがしておいしかったです。８ヶ月
位、真空状態でねかせて色が変わり、みそになるのはすごかったです。その時私は「みそ完成はほど遠いな。市販のみそは農家のがこぼれてるな。」と思いました。まとめの時多かった言葉「手の中にある独特のばい菌」という言葉でした。早くみそが完成してほしいと思いました。(M.Y.)★１番驚いた事は、みそを作るのには８ヶ月もねかせなければならないという事です。とても時間がかかるんだなと思いました。また、みそこうじにおいは結構くせの強いにおいだと思いました。色々な意見が出たので、においの感じ方も人それぞれで、おもしろいなと思いました。(K.O.)★こうじのにおいをかいだら、くさいのはきんがあるからという事や、みそが出来るのは、きんのおかげという事を知ってきんはすごいなと思いました。そして、味そを空気にふれさせないようにしたりする細かい作業は大事だと思いました。(S.H.)★こうじはかたまっていて、さわるとくずれるぐらいのかたさでした。においは納豆みたいなにおいがしました。次に大豆をこうじに入れてつぶしました。大豆は、味見が出来て、お豆の味がしました。次につぶした奴を団子にしました。それから８ヶ月の眠りにつきました。８ヶ月後がどのような味そが出来ているのか楽しみです。(T.N.)★もともと、味そにあまり興味がなく、毎日食べている味そ汁の味そは気にしていませんでした。でも、味そ仕込みでいろんな事をやって、結果つぶすのになぜ味そ玉にするのかなど、たくさんの事を教わり、一生懸命味そ仕込みが出来たので、８ヶ月後が楽しみです。そして、家で使っている味そが気になるようになりました。(C.N.)★最初はこうじや、なんで米を使うかなど、さっぱり分からず、なぞだらけでした。でも、４人来てくれた人が、ていねいに分かりやすく教えてくれました。例えば、なぜ団子にするかや、こうじと米が何に関係しているかなど、黒板などにくわしく書いてくれました。
それと、大豆のゆでた時のお湯もちょっとにがかったけど、おいしかったです。(R.K.)

・終わりに 味噌は人と微生物の共作！それに触れ、様々な驚きが伝わって来ましたね！発酵が進む環境を「真空」と書いている例もありましたが、正しくは「嫌気的環境」(酸素の無い環境)です。
なお、糀の作成では、大網の糀屋さん(藤屋さん)のご協力を頂きました。この場をお借りして、お礼申し上げます。

(T.T.)

第 230 回 下大和田谷津田の観察会とゴミ拾い

2019 年 3 月 3 日（日）雨

予報が外れてあいにくの雨になってしまいました。ニホンアカガエルの最終卵塊調査を予定していましたが雨で見づらく中止しました。暖かい日が続いたので既に産卵は終わったようでざっと見たところ新しい卵塊はほとんどないようでした。
雨のため生きものはほとんど現れませんでした。
鳥も少なくアオサギが飛び、ハシブト･ハシボソガラスの声を聞いたぐらいで戻ってきたところ、田んぼからクサシギが 3 羽飛び立ち上空を旋回していましたがすぐ田んぼに降りたちました。畦でツグミとカシラダカの小群が採餌していました。
観察対象は少なかったものの、ゴミの収穫量は多い一日になりました。中学生 2 人のボランティア参加があり、生きもの観察の傍らゴミ拾いに協力してくれました。
（大人４名、中学生２名、報告・写真 網代春男）

第 232 回 下大和田 YPP「野草を食べる会」と「米作りオリエンテーション」
2 019 年 3 月 17 日（日）晴

野草を食べる会と米作りオリエンテーションを同時開催しました。オリエンテーションに参加した方々は谷津田の観察や米作り参加についての諸々の話し合いののち、栽培した原木シイタケや湿地のセリ摘みをして、野草と食べる会と合流しました。
野草を食べる会の方々は既にノビルやニワトコの芽など様々な野草を摘んで戻ってきて、草の説明を聞いているところでした。皆で摘んだ草の下拵えをして、お浸し、天ぷらなど様々に料理して春を味わいました。ノビルの酢味噌和え、ニワトコ・シイタケのてんぷら、セリの味噌汁などが特に好評でした。
（参加 大人 41 名、大高生 3 名、小学生 25 名、幼児 9 名 報告・網代春男 写真・田中正彦）

第 170 回 小山町 YPP「お餅つき」 2019 年 3 月 9 日（土）晴
爽やかな季節の中で、昨年育てた緑米でお餅つきをしました。
今年も、一回目は精米したお米を、二回目は玄米を、それぞれせいろで蒸してつきました。緑米の玄米は薄い緑色でとてもきれいな色です。お餅つきでは、子ども達ががんばってついてくれて、なめらかな仕上がりでした。子ども達のがんばりと笑顔で作られた、とびっきり美味しいお餅を、みんなで頂く事が出来ました。
（参加 大人 7 名、小学生 6 名、幼児 1 名 報告・写真 たんぽぽ ）・第 171 回 「苗代作り」

2019 年 3 月 31 日（日）晴いよいよお米作りの始まりです。今年は早めに苗代を作ることにして、３月下旬と、４厚初旬の 2 回に分けて作ります。今回はコシヒカ
リ、YPP 田んぼの黒米、小学校 2 校の苗代を作りました。播き方をいつもと変え、苗が均等に育つよう工夫ました。網の張り方にも一工夫。
YPP の器用なメンバー達が知恵を出し合って美しく仕上がりました。
（参加 大人 4 名 報告・写真 たんぽぽ ）＜谷津田・季節のたより＞
小山町
3 月 14 日 シュレーゲルアオガエルの鳴き声確認。（たんぽぽ）
3.月 17 日 あざみ谷にアズマヒキガエルが産卵。ウグイスのさえずり。（高山）3 月 30 日 畦の整備最中、ねぐらに収まるニホンアカガエル 3 匹。お邪魔してすまん。。。
（赤シャツおやじ）

下大和田
3 月 4 日 ニホンアカガエルの卵塊数、最終確認 1,404 個。（網代）3 月 12 日 シュレーゲルアオガエル田んぼで鳴く。（網代）3 月 22 日 アズマヒキガエルかえる合戦。例年よりやや遅い。（網代）ねぐらから顔をだしたニホンアカガエル 撮影 たんぽぽ

イベントのお知らせ
谷津田ってどんなところ？ と興味をお持ちの方、お米づくりを経験してみたいなと思っている方、谷津田プレーラ
ンドプロジェクト（YPP）のイベントには大人から子どもまで、はじめての方でも好きな時にご参加いただけます。家族で、お友達どうしで、もちろん、お一人でも気軽にいらして下さい。
連絡先（いずれも）：ちば環境情報センター（TEL&FAX：043-223-7807 E-mail：hello@ceic.info/）
ご注意 : ・車でこられる方は必ず指定の駐車場に止め、農道などにおかないでください｡
・近くにトイレがありませんので、集合前に一度済ませておくご協力をお願いします。
・小学生以下のお子さんは保護者同伴で参加ください。
・けがや事故がないよう十分な注意は払いますが、基本的に自己責任でお願いします。

▼第 234 回 下大和田 YPP「田起こし」(5 月 4 日)
▼第 235 回 下大和田 YPP ｢田植え｣(5 月 11 日）
・田植えの準備です。田起こしをして代掻きをして田を均します。
・いよいよ田植えです。苗代から苗を採って、田へ植えて、保温のシートを掛けます。
日 時 : 「田起こし」2019 年 5 月 4 日（土） 9 時 45 分～14 時 小雨決行
「田植え｣ 2019 年 5 月 11 日（土）9 時 45 分～15 時 小雨決行
場 所 : 千葉市緑区下大和田谷津
集 合 : 現地 初めて参加する方は駐車場や会場を案内しますので事前に網代（あじろ）090-2301-0413までご連絡ください。
交 通 : J R 千葉駅 10 番成東あるいは中野操車場行き、ちばフラワーバスで中野操車場バス停下車、徒歩 5 分で現地。＜千葉駅発 8:25、8:40 など、所要時間 45 分＞料金 540 円
持ち物 : 弁当、飲み物、着替え、帽子、軍手、敷物など。
参加費 : ちば環境情報センター会員 300 円、一般 500 円（小学生未満無料）、米作り年間参加は別途。
主 催 : ちば環境情報センター
共催 ちば・谷津田フォーラム▼里山くらぶ 森と水辺の手入れ
林内の下刈りをします。
2019 年 4 月 21 日（日）9 時 45 分～12 時 ☆雨天中止（同上） 交 通 : （同上）
現地。初めての方はご連絡ください。（同上）
弁当、飲み物、長袖長ズボンの服装、軍手、帽子、敷物
ちば環境情報センター

日 時 :
場 所 :
集 合 :
持ち物 :
主 催 :

▼第 232 回 下大和田谷津田観察会とゴミ拾い
たくさんの花が咲き、ニホンカワトンボやヤマサナエが出てくれるでしょう。
アズマヒキガエル 撮影 たんぽぽ
2019 年 5 月 5 日（日） 9 時 45 分～12 時 ☆雨天決行
千葉市緑区下大和田谷津 交 通 : （同上）
現地 初めて参加の方はご連絡ください。（同上）
筆記用具、飲み物、長靴、帽子、あれば双眼鏡、ゴミ袋、午後まで活動する方は弁当、敷物.。
100 円（小学生以上、資料代など）
ちば環境情報センター、ちば・谷津田フォーラム

日 時 :
場 所 :
集 合 :
持ち物 :
参加費 :
主 催 :

▼第 172 回 小山町 YPP「苗代作りと種まき」
苗代を作り古代米を播きます。
2019 年 4 月 14 日（日） 10 時～☆小雨決行
千葉市緑区小山町 リンドウ広場（ご連絡いただければ地図をお送りします）
飲み物、長靴（長めのもの）、帽子、軍手、敷物。
100 円（小学生以上、資料代など）
ちば環境情報センター

日 時 :
場 所 :
持ち物 :
参加費 :
主 催 :

■編集後記 扉でご紹介した味噌仕込みをもって、30 年度の小学校の体験学習は無事完結しました。ご協力いただだいた、ボランティアの皆様、先生方、子どもたちに心より感謝致します。
さて、下大和田、小山町、何れも今年度の稲作りが始動しました。五月からは年号は「令和」に代わりますね。
心機一転、一層張り切って参ります！ 今年度もよろしくお願い致します！（赤シャツおやじ）