「通信教育講座」
弁当サービス管理士認定要項

一般社団法人日本弁当サービス協会

弁当サービス管理士認定要項
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ページ

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資格認定制度について ························ 1■

認定証授与および更新までの流れ ··············2■

資格認定要項 ································ 3■

認定資格の更新について ······················ 4■

弁当衛生士資格認定について ··················4■

通信教育講座カリキュラム一覧 ················5

通信教育講座実施要領
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■

教材・演習問題 ······························ 6■

受講申込み・入金方法 ························ 6■受講料 ······································6（添付書類）
１．推薦書
２．受講申込書◆ 資格認定制度について

一般社団法人日本弁当サービス協会認定委員会

弁当製造技法及びマネジメントに関する専門知識や管理技法を習得して、企業の自主衛生管理体制を担う弁当サービス管理士は、平成 9 年に発足以来、平成 30
年現在で 1,243 名の有資格者を認定し、それぞれが所期の役割を果たしているところであります。
現行管理士の認定講習と認定試験は「受験者は、施設衛生管理体制の管理ポストに必要な知識を有する」ことを前提として、ＨＡＣＣＰ思考を導入した自主的な衛生管理体制や業界の基盤拡大、活性化に必要な総合マネジメントなど枢要でタイムリーなテーマを講習させ、理解度判定のための筆記試験を課して認定の有効性を確保してきました。
一方、我々を取り巻く事業環境は本制度発足時とは格段に厳しさを増してきており、特に近年の食に関わる事件の多発傾向は放置できるものではなく、1 日も早くこうした現状からの脱却を図る必要があります。また、管理職の世代交代も進んでいることを鑑み、最前線部門の充実を図ることが急務となっているところから、受講者に基本的な原理・原則を体系的に習得させ、日常の業務にこれを応用できる能力をつけさせることが重要であり、管理士、企業双方にとってより有効であると考えられます。
平成 21 年より従来の方法を改定し、「通信講座」形式での受講に変更いたしま
した。全国何処にあっても研修の機会が得られることを念頭に 3 ヶ月間の通信講座を通して基本業務の全般を学習し、これを 300 問の演習問題で身につけていただいた上で、修得した知識の理解度などを筆記試験及び論文（特級のみ）にてテストするように認定方法を改正いたしました。資格の更新は 3 年ごとで、通信講座を修了した者が更新登録されます。また、同年よりスタートした「弁当衛生士」
認定制度により、食品衛生管理に携わる従業員全体のレベルアップを図り、消費者の「安心」と「安全」を得たいと考えます。

-1-

■ 認定証授与および更新までの流れ

通信教育講座への申し込み⇓(一社)日本弁当サービス協会会員、賛助会員の確認と登録⇓
通信教育講座を 3 ヶ月間受講（演習問題 300 問を 5 回に分けて解答）
認定試験受験資格を獲得⇓
認定試験の受験⇓認定委員会による合否決定
⇓
認定証授与
⇓
3 年ごとに更新⇓
更新のための通信講座で演習問題を 100 問解答（認定試験は行わず）⇓
更新基準をクリア⇓
更新登録の完了-2-

■ 資格認定要項
１．対象者
弁当サービス管理士としての所定の実務経験と資質を有する、と所属企業が認めた者
２．受験要件
通信教育講座を修了した者
３．認定試験(年 1 回)
① 通信教育講座で習得した知識の理解度や現場での役割の認識・自覚度などを図る。
② 1 級は認定試験のみ（三択形式で 60 問）③ 特級は認定試験＋論文
４．合否の判定は、認定審査委員会が行う。
５．更新は、3 年毎とする。
６．①②「特級」及び「1 級」とする。
調理業務に携わる職員及びパート従業員を対象に「弁当衛生士」資格認定制度を創設した。

-3-■ 認定資格の更新について３年ごとの更新とし、通信講座で演習問題(100 問)を解答し、一定の水準を確保した者が更新登録される。認定試験は行わない。
登録更新料：10,000 円（教材費、通信費を含む。）■ 弁当衛生士資格認定について① テキストは、（公社）日本食品衛生協会発行の「食品衛生の 12 章」を使用する。
② 講習会と試験により合否を決定する。
③ プログラムは次の通りとする。
講習会：60 分
試 験：60 分（三択形式で 20 問）-4-

【弁当サービス管理士通信教育講座科目

1．弁当給食サービス（1）意義（2）特定給食の定義と社会的意義（3）従事者の役割（4）業界概論
2．法規、通知類、「法令集」（1）総論 法概念、法解釈（2）各論
食品衛生法 健康増進法 JAS 法 食品リサイクル法 食品安全基本法 食育基
本法 ほか
3．衛生管理（1）微生物の知識と時間・湿度の管理（2）HACCP の理論と実際（3）弁当そうざいの衛生規範（4）大量調理施設衛生管理マニュアル（5）特定給食の衛生管理
福祉弁当 学校給食 病院給食等
4．メニュー管理（1）基本メニューの作成要領（2）メニュー構成の実際
ア．対象別（乳幼児から高齢者まで）
イ．食種別
スタンダード（健常者）
減塩食（高血圧）
低カロリー（糖尿病・肥満）
高カロリー（スポーツ関係）
低たんぱく食（腎透析）

カリキュラム一覧】
執筆者

問題数

5
古畑堀田

土肥和洋女子大学教授20

宗徳 （財）外食産業総合調査研究センター主任研究員

10

公

1

由長 （元）二葉栄養専門学校教授
30

小沼
東島博隆 （元）東海大学海洋学部教授
弘明 （元）（財）日本冷凍食品検査協会
常務理事

25
55

2

10

高橋興亜

二葉栄養専門学校
栄養士科顧問10

大澤繁男

鎌倉女子大学教授

10

田中寛

国立国際医療センター
栄養管理室長10

長谷川クッキングスクール校長

10

西野洋一 （元）HDS 研究所主任研究員

40

７．施設・設備とその管理小山義治 （元）（一社）日本厨房工業会
顧問

25

８．経営資料の作成方法と読み方（1）経営資料の種類と作成要領（2）データの読み方

韓定司

順子
哲夫

1015

5．弁当調製の実際（1）ケータリング別
クイックサーブ クックチル クック
フリーズン レトルト
（2）原材料（3）調理（4）配送（5）設備・機器（6）品質・工程管理

回数

長谷川典男

9．喫食者サービスと食育

東海学園大学講師
フードサービスマネジメント研
究所所長

3

4

5

15
300 問

計-5-

5回

通信教育講座実施要領■教材・演習問題
教材は、一般社団法人日本弁当サービス協会編『弁当サービス管理士通信教育テキスト』を使用し、300 問の演習問題を 5 回に分けて解答する。
■受講申込みと入金方法
受講希望者は別紙受講申込書に必要事項を記入の上、協会資格認定事務局宛に郵送してください。受講料の入金が確認でき次第、所属事業所宛に教材を郵送いたします。
＜郵送先＞

■受講料

一般社団法人日本弁当サービス協会 資格認定事務局〒101-0063 東京都千代田区神田淡路町 2-21
淡路町広瀬ビル 3 階☎ 03－5289－7470
FAX 03－5289－7472

30,000 円（教材費、通信費を含む）

振込先：
三井住友銀行 日本橋支店（口座名）日弁協認定制度

普通７００５４５３※振込手数料は、ご負担願います。
※キャンセルされても、受講料は返還いたしません。

-6-

様式第１号 企業記入用
年
一般社団法人日本弁当サービス協会

月日

御中

企 業 名
住所

㊞

代表者名
電話

連絡担当者

推 薦 書
下記の者は、様式第３号受講資格証明書により弁当サービス管理士資格認定に必要とする要件を満たし、現在当社に勤務しており、企業の管理ポストにふさわしい能力と実行力を有するものと認め、推薦いたします。
記
１．推薦対象者氏名（特級管理士）
氏

名

氏

名

氏

名

氏名

計

２．推薦対象者氏名（ 級管理士）
氏

名

氏名

計※本推薦書に様式第号を添付して提出してください。

様式第２号（受講者記入用）
一般社団法人日本弁当サービス協会

御中

受 講 申 込 書
「弁当サービス管理士資格認定通信講座」を受講したいので、受講資格証明書を添付のうえ申し込みます。

申込日：
ふりがな

年月㊞

氏 名

写真貼付

〒

（ ヶ月以内）

自宅住所

㌢×

電話

所 属
会社名
〒
住所

電話

日

ＦＡＸ

（）特級管理士コース（）１級管理士コース

受講コース（該当に○）㌢