◆たくみ香房専用スモークダクトの特徴「たくみ香房」専用スモークダクトの特徴●本製品は「たくみ香房」に設置し、SOTOレギュレーターストーブST-310をたくみ香房専用

スモークダクト ST-1291
取扱説明書
このたびは たくみ香房専用
スモークダクト ST-1291をお買い上げいただきまことにありがとうございました。

熱源に使用する「たくみ香房」専用のオプション製品です。
●2バーナー・3バーナーを使わず、省スペースで本格的なスモークができます。
PAT.P●コンパクトに収納でき、内部の洗浄もラクラクです。

＜生産物賠償責任保険付＞

注意

正しくご使用していただくためご使用前に必ずこの取扱説明書をお読みください。またお読みいただいた後も大切に保管してください。

目次
たくみ香房専用スモークダクトの特徴・・1
特に注意していただきたいこと・・・2
各部の名称・セット内容
・・・3
使用方法
・・・ 4〜5
燻煙材について・・・・・6
簡単レシピ
・・・・・7■仕様
製品名 たくみ香房専用スモークダクト
材 質 ダクト用ハーフパネル・天板・型 式 ST-1291
側板：アルミニウム
寸 法 組み立て時：幅470×奥行280×高さ505mm
スタンド・ツマミ：ステンレス（たくみ香房にセット時）
収 納 時：幅260×奥行210×高さ60mm（たくみ香房専用スモークダクトのみ）
重 量 630g（たくみ香房専用スモークダクトのみ）

ご使用前に●熱源は必ずSOTO レギュレーターストーブST-310をご使用ください。
●セット内容がすべて揃っているかご使用前にご確認ください。
●各部分に破損等がないかご使用前にご確認ください。
●最初にご使用になるときは食器用洗剤をやわらかいスポンジにつけて十分に洗い、すすいでください。

屋外専用●燻製をつくる際は、市販されているレシピ集等を参考にして行ってください。
また燻製の方法により保存できる日数が異なりますので注意してください。

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◆特に注意していただきたいこと（取扱いを誤った場合、使用者が死亡、又は重傷を負う可能性が想定されることを示します。

■やけどに注意）■強風時使用禁止

調理中や調理直後は手袋を用い、絶対に素手でふれないでください。やけどをするおそれがあります。特にお子様には十分注意してください。

強風の時には絶対に使用しないでください。転倒による事故、火災のおそれがあります。

■屋外専用

必ず屋外でご使用ください。室内やテント内での使用は一酸化炭素中毒を招くおそれがあります。

■火災に注意周囲に燃えやすい物や危険がないか必ず確認してからご使用ください。
また、燃えやすい物の上で使用しないでください。火災など重大な事故を引き起こすおそれがあります。

（◆簡単レシピ■設置場所について設置面が安定していて平らで安全な場所、また熱を発しますので熱に強く燃えない場所に設置してください。

取扱いを誤った場合、使用者が傷害を負う危険、及び物的損害のみの発生が想定されることを示します。

）●部品をセットする時は、必ずそれぞれの部品がしっかりと固定されガタツキや歪みのないことを確認してください。

●食材から出る油が底板、また設置面に落ちるおそれがあります。油受け
皿を使用する、油が落ちてもよい場所に設置するなど注意してください。

●製品には鋭利な部分があります。ご使用の際には必ず革手袋等耐熱性のある手袋を使用してください。やけどや、鋭利な箇所でのけがには十分注意してください。

●極端にチップが燃えると火災ややけどを引き起こすおそれがありますので十分注意してください。火力が強すぎない様火力調整には十分注意してください。
●使用中は本製品から離れないでくだ
さい。ときどき「たくみ香房、スモークダクト」の中を点検し、燻煙材の燃え方に異常がないか確認してください。

●熱源を使用する場合は、必ずSOTOレギュレーターストーブST-310を使用してください。また食材を入れてもバランスを崩さず、安定していることを確認してください。
●絶対に椅子の代わりに使用しないでください。けがややけどを引き起こすおそれがあります。また破損の原因になります。
2●使用中は近くに必ず消火用の水を入れたバケツ、濡らした布などを用意してください。
●正面パネルの開閉時には指を挟まないように注意してください。

燻し焼豚（熱燻）

スモークミックス（温燻）

短時間で完成。本格的なチャーシュー！

バーベキューパーティにぴったり！
しょうゆ味の和風ミックス。

調理時間は2時間30分です。

調理時間は2時間30分〜3時間です。

材料

材料

豚ロースかたまり肉

かまぼこ・はんぺん・プロセスチーズ・ちくわ 各適宜、ゆで卵 4個、煮汁（だし汁200cc、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1）
漬けタレ（しょうゆ大さじ2、酒大さじ2）

漬け汁（酒 大さじ2、しょうゆ 大さじ3、みりん大さじ1、粗挽き黒こしょう 小さじ1/2、おろしにんにく・おろししょうが 各1かけ分）
りんごチップ（おすすめ）作り方① 豚肉はたこ糸でしばり、形を整えます。
② 鍋に紅茶と①を入れ、20分程中火で煮ます。
③ ビニール袋に漬け汁を合わせ、②を入れ1時間程漬け込みます。
④ 水気を拭き取り、日陰で1時間程(またはラップをせずに冷蔵庫に2〜3時間程入れ)乾燥させます。
⑤ 約100℃の熱燻で20〜30分程燻煙したら、火種を止め、そのまま10分程余熱を加えます。

① かまぼこ、はんぺん、ちくわは食べやすい大きさに切ります。
② ゆで卵は殻をむき、煮汁で20分ほど煮ます。
③ ①、②をプロセスチーズと一緒に網に並べ、つけタレをぬり、そのまま1時間ほど乾燥させます。
④ 60〜70℃の温燻で 1時間〜1時間30分ほど燻煙します。

500g、紅茶

1.5ℓ

作り方

燻煙材の素材は、食材やお好みに合わせて選べます。
■さくら・・・・・・・・強めの香りで肉類に最適。他のチップとのブレンドで魚類にも合います。
■りんご・・・・・・・・甘くマイルドな香りで鶏肉や白身魚によく合います。

■ヒッコリー (オニグルミ)・・・香りもよく肉にも魚にもよく合う、ポピュラーなタイプ。
■なら ・・・・・・・・・色付きが良く、初心者向き。魚にもよく合います。

■くるみ・・・・・・・・重厚で、上品な味。魚肉などオールマイティーに使用できます。
■ブレンド ・・・・・・広葉樹のブレンドです。全ての食材に使用できます。

■ウイスキーオーク・・・洋酒がしみ込んだ樽を燻煙材にしたもの。鶏や白身魚に合います。
●調理前に手をよく洗い、衛生面に気をつけましょう。●使用する調理器具等は清潔なものを使いましょう。●食材は新鮮なものを使い、特に夏場の調理は食材が傷まないよう十分注意しましょう。
●本レシピで紹介する料理は加熱時間が短いため、完成後もなま物としてお考えいただきお早めにお召しあがりください。また、保存する場合は冷蔵庫をお使いください。

ご不明な点や不具合がございましたら、ご自分で修理なさらず、お買い求めになった販売店または当社「お客様係」フリーダイヤル
0120-75-5000までご相談ください。
製造発売元

新富士バーナー株式会社〒441-0314 愛知県豊川市御津町御幸浜1号地1-3

TEL 0533-75-5000 FAX 0533-75-5033
http://www.shinfuji.co.jp E-mail:info@shinfuji.co.jp

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MADE IN JAPAN2017.1

◆各部の名称・セット内容■各部の名称◆使用方法■組み立て方たくみ香房（別売です。）

1.スタンドを組付ける❶

ダクト用ハーフパネル❸×❷

ダクト用天板

ツマミ

ダクト用側板①スタンドを図のような向きにして「たくみ香房」の底板の裏側から❶左上の丸穴、❷中央の三角穴の順に差し込みます。

スタンドの差し込む向きが異なると組付けできないので注意してください。

ダクト用
ハーフパネル2.スタンド付底板の上を組付ける

右用
左用

レギュレーターストーブ
ST-310（別売です。）

右用
左用■セット内容ダクト用ハーフパネル 1枚

側板固定金具右用

スモークチップ（別売です。）
スタンド②図のように❸底板の右上の丸穴にスタンドの右端を差し込み外側へそり返します。

ダクト用側板 左用、右用 各1枚

ダクト用天板 1枚②ダクト用ハーフパネルをスライドさせ取付けます。
「たくみ香房」と同様に側板固定金具3個を支柱と側板のすき間に押し込み固定します。

①底板の上に支柱4本、側板2枚および正面パネルを組み立てます。ダクト用側板を左右間違えないように支柱端面からそれぞれ差し込みます。

3.チップ皿を置く
チップ皿受け枠

スタンド 2個

食材から出る油に注意
食材から出る油が底板、また設置面に落ちるおそれがあります。 設置面にアルミホイル等を敷く、油が落ちてもよい場所に設置するなど注意してください。

3①チップ皿受け枠のL字部を図のように、側板と支柱の手前側のすき間に差し込みます。

※収納は、組み立て方と逆の手順で行ってください。

4②チップ皿の縁をチップ皿受け枠に合わせて置きます。

◆スモークチップのご使用にあたってスモークチップは木のかけらです。
過度の熱を加えるとチップが燃え上がり炎が立ちますので以下の点にご注意ください。

4.レギュレーターストーブ（別売）とダクト用天板のセット

警告×①チップ皿受け枠の中央の真下にレギュレーターストーブの火口がくるように設置します。

②ダクト用天板の上部の穴をダクト用側板の凸部にはめ込んでフタをします。

レギュレーターストーブのボンベを「たくみ香房」本体の真下に置かないように注意してください。
ボンベが過熱され危険です。

■使用方法

スモーカー

❶熱源に使用するコンロ等の火力は中火以下でご使用ください。火力が強いとチップが燃え上がり炎が立ちます。

チップ皿

中火以下

熱源
（コンロ等）②チップ皿にスモークチップを入れバーナーを点火します。

③ダクト用天板でフタをします。

強火❷チップ皿は熱源(コンロ等)となる火口の中心に置いてください。中心からずらして置くと熱源の炎がチップ皿に入り込みやすくなり危険です。

❸一度に使用するチップの量は、チップ皿の容量に対し5分目以下にしてください。量が多いとチップがこぼれやすく特にチップから炎が立ち上がった時は危険です。
❹上記条件を満たしていても、熱が加わったチップから炎が立ち上がる可能性は十分あります。思わぬケガや事故を防止するためにもチップ皿を取り出すための「耐熱防火手袋」または「炭ばさみ」、「消火用の水、濡らした布」をあらかじめ準備してください。
❺屋内では絶対に使用しないでください。

①本体、およびレギュレーターストーブを、安定した場所に設置します。

炎

燻煙

スモーク
チップ

炭ばさみ

耐熱防火手袋屋内使用禁止消火用の水、濡らした布❻スモーカーの近辺に燃えやすいものがないことを確認してから燻煙を始めてください。
❼燻煙中はスモーカーのそばから離れないでください。また、時々スモーカー内のチップに異常がないか確認してください。

◆チップから炎が立ちにくくするためのワンポイントアドバイス④スモークチップの燻煙状況の確認は、ダクト用天板のツマミを持って行ないます。

⑤燻煙網、フックは「たくみ香房」と同様に行ないます。

①アルミホイルで直径10cm程の皿を作ります。
底の部分はチップ皿との接地面が大きくなるように平らにします。
⑥正面パネルの開閉は、「たくみ香房」と同様に行ないます。

②その中にチップを入れ、チップを包むようアルミホイルのフチを内側へ丸めます。

①

使用中、本体は高温になっています。
やけどをするおそれがありますので使用時は、必ず手袋等を着用してください。

5※アルミホイルを敷くことで、使用済みのチップの処理が簡単になります。
※アルミホイルを利用した 上記方法でもチップから炎が立ち上がることは十分あります。
「スモークチップのご使用にあたって」の項目を必ずお守りください。

6アルミホイル②③チップの入ったアルミホイルをチップ皿の中心に置き燻煙を始めます。

燻煙中はときどき、本体の中を点検し、燻煙材の燃え方や食材に異常がないか確認してください。

スモークチップ③

アルミホイルの皿は1.5ℓペットボトルの底を型にすると丁度よい大きさに作れます。

チップ皿