Qu高畠ワイナリーの広報誌です

2024 世界のワインコンクール
IWC/IWSC

TROPHY& GOLD受賞
第 7回 日本ワイナリーアワード2024 5つ星獲得
春 祭り開催挑戦vol.22

世界に伍する品質のワインを目指す
ワイン科学士までの道標 vol.3【最終回】

2024 SUMMER

空 VOL.

67

風 薫るワイナリーから高橋和浩

IWC︵インターナ

込んで参りました︒

スが立て続けに舞い大変うれしいニューりますが︑５月中旬させていただいてお本誌面でもご紹介ざいました︒皆様も今後ともよろしいたしました︒お電話ありがとうごろな方々から支えられていると実感様の声をお聞きして︑改めていろい事のように喜んでいらっしゃるお客いただいているお客様でした︒我がロチュア・エレクトリック・エン・

IWCにおいては﹁2022ラ・ク

2024でのゴールド︑追ってン＆スピリッツ コンペティション︶IWSC︵インターナショナル ワイ

2024での二つのゴールド︑いるスパークリングワインがござい名称でナリーには嘉︵Yoshi︶というみてはいかがでしょうか︒高畠ワイリフレッシュ感と爽快感を味わってリングワインの泡を楽しむことで︑ております︒夏の暑い日にスパークさて︑今年も厳しい夏が予想されくお願いいたします︒

カミワダシャルドネ﹂のナショナルます︒当時︑右肩上がりで伸びてい年近く皆様に愛され続けてトロフィーの授与︒ショナル・ワイン・チャレンジ︶りSNS等でも様々メッセージを頂には壜内発酵タイプを手掛けるに至のラインナップを強化し2014年ます︒弊社もスパークリングワイン

たスパークリングワインですが国内戴しておりますが︑コンペの結果発りました︒さて今年です︒新たに？

市場のほとんどは海外からの輸入品

表から二日後の夕方︑某所ホテルロ復活？皆様にお楽しみいただけるア

日頃ご苦労頂いております契約栽

ビーでちょっと緊張感のあるコトに培農家の方々︑応援していただいて臨もうと頭を整理していたところ１イテムが加わります︒私好みのテイでした︒正にそこに一石を投じた商本の電話を頂戴しました︒登録してストです︒︵指示したものではございる皆様方に良い結果をお伝えできいる番号ではなかったのですが︑出いません︶新人の醸造担当飯尾社員品でその後多くの国内メーカーも同てみると﹁おめでとうございます！

が毎日せっせとデゴルジュマン︵滓ることは我々にとってこの上ない喜いてもたってもいられず電話してし抜き︶︑ドサージュ︵補填︶︑ブ様の仕様の商品を投入してきておりまいました﹂とのこと︒何年も前にシャージュ︵コルク打栓︶を行ってびです︒

百貨店の催事でお会いして名刺を交おります︒ご期待ください！

リ ーナイ

高畠ワイナリー 2024ワ

2024. 5／3・4・5

春 祭り開 催便20

換し︑その後私共のワインをご愛顧

テーマを カンパイ とし、恒例の蔵出しグラスワイ

ンコーナーやフードコートの他、ミニ音楽ステー

springfe s t i va l

株式会社高畠ワイナリー
代表取締役社長

5月3日（金・祝）〜5日（日・祝）の3日間、好天に恵まれ、地元高畠町の春祭りと連動し、当社でも春のワイナリーイベントを開催いたしました。

昨年秋のハーベストフェスティバルに引き続き、ジ、バルーンアート、働く車展示など、多くの皆様にお越しいただき楽しんでいただきました。

また、今回は自社圃場にスポットを当て、栽培及び醸造担当者と一緒に春のぶどう畑を散策後、ワイン造りへの想いや考えなど説明を行いながら、未発売3品目を含む5アイテムのテイスティングを行いました。3日間で90名の参加をいただきました。

Summer 2024 Qu 2

IWC

INTERNATIONAL
WINE CHALLENGE 2024

TROPHY GOLD& SILVER
2022高畠ラクロチュア・
エレクトリック・エン
カミワダ シャルドネ

2024

GOLD

ワインコンクール受賞

2022高畠レ・トロワ・
シゾー・ド・オオウラ・
この度、ワイン業界に最も影響力があるとされる世界のワイ
エンカミワダ シャルドネ
ンコンクールの発表がございました。IWC（インターナショナルワインチャレン）で、ゴールド２アイテム、シルバー2ア

Les Trois Ciseaux d Oura en
Kamiwada Chardonnay

イテム、ブロンズ1アイテム、そして日本の白ワインとして

La Cloture Electrique en
Kamiwada Chardonnayのトロフィーを受賞。さらに、IWSC（インターナショナル・ワイン＆スピリッツコンペティション）においてトロピカルフルーツスタイ
ル、オーク樽の熟成によるズ5アイテムを受賞いたしました。今回2つのコン
クリーミーさとバランスのとクールでゴールド及びトロフィー受賞のワインれたフレッシュな酸味。熟したグレープフルーツ、アプリコ
は、全て「上和田地区のシャルドネ」を原料
澄 んだレ モン、ライム、青りんットのフレーバーに、トースト、としたワインで、「高畠のシャルドネのポテご、パッションフルーツの香りでバニラなど複雑に融合。美しい表現力豊かでありながら洗練されンシャルの高さ」を証明。そして、また一テクスチャーで余韻が長い。ている。口に含むと、トロピカルフ
歩、このワインの受賞で、我々の使命でルーツ、柑橘類、ハーブの香りが感ある、ワインの品質を証明することじられ、完璧なバランスと優れた余2019高畠バリック
で、地域の認知度を高め、原料のぶ韻があります。典型的なブルゴーニュメルロー＆カベルネ
どう栽培という地元が誇る産業へスタイルに日本の感覚が感じられる。
Takahata Barrique Merlot&Cabernet

も、ゴールド1アイテム、シルバー6アイテム、ブロンの恩返しが少しできたのではな

2021 高畠フニクリ・フニクラ・
デ・キムラ シャルドネ

SILVER

いかと嬉しく思います。今後口当たりはまろやかで、甘いスパイスとバニラの風味が漂い、温かみを感じる。

も、「高畠」というぶどうの2019高畠アルケイディア
セレクトハーベスト

産地を形成する上で重要

Funiculi funicula de kimula Chardonnayと考えている品評会の受

かりんやもも、ほのかなトロピカルフルーツの 香り、酸味とクリーミーなまろやかさがバランス良く広がるエレガントなワイン。

Takahata Arkadia Select Harvest賞を目指して、今後も契まるみのあるタンニンと長くスパイシーな余韻が調和した濃厚で力強いワイン。

約 農 家 の 方 々と 共に、世界に伍するワイン造りを目指し2020高畠マジェスティック
ローグル・ルージュ赤おにていきたいと思

2022高畠バリック シャルドネいます。

Takahata Majestique Logle-Rouge

Takahata Barrique Chardonnay

鮮やかなレッドチェリーやスモークの香り、酸とタンニンのバランスが素晴らしく、骨格のある、品種特性が良く表現されたワイン。

メロンやももの香り、とてもスタイリッシュなワイン。

2021高畠バリック上和田ピノ・ブラン樽熟成
2020高畠マジェスティックローグル・ブルー青おに2020高畠ゾディアックカベルネ・ソーヴィニョン
2020大浦亮一 ツヴァイゲルトレーベ
2020我妻重晴ビジュ・ノワール

BRONZE
2020高畠ゾディアックカベルネ・ソーヴィニョン

日本ワイナリーアワード2024

今年も高畠ワイナリー★★★★★５つ星獲得
第7回 日本ワイナリーアワード2024において、5つ星ワイナリーに選ばれました。

日本全国の対象ワイナリー329場の中から、17場のワイナリーが５つ星ワイナリーとして表彰されました。審査基準については、多くの銘柄、ヴィンテージにおいて偉出した品質のワインを生み出すワイナリーとあり、今後ともこの栄えある受賞にふさわしい高品質なワインづくりに取り組んで参ります。

6月10日 東京會舘にて表彰式

3 Qu Summer 2024

日本ワイナリーアワードとは消費者がワインを愉しむ際の一助となることを願い、高品質な日本ワインを造るワイナリーを表彰・発信していく取り組みです。当アワードでは、ワインの個別銘柄を審査対象とするものではなく、消費者が分かりやすく入手しやすくなるよう、ワイナリーそのものを審査対象としています。

高畠ワイナリーの挑戦
VOL.22

世界に伍する品質のワインを目指す

し︑ き め 細 や か な 泡 が ふ つ ふ つ と 昇︒ そ の2つ の製法 に よ る大二次発酵 ︶※に よ っ て﹁泡﹂ を持 た せ る方法︵壜内で あ り︑使 用 で き る ぶ ど う の 品 種 やの ワ イ ン を目指 す と い う想 い の下 で ス

当社 に お い て も︑世界 に伍 す る品質

たすっきりとした味わい

A 主体、辛口のロゼ／唯一ヴィンテージのある、ピノ・ノワールをブレンドした辛口﹁嘉 〜ス を溶 け込 ま せ て壜詰 め が で き る最新の充填設備 を導入 い た し ま し た︒

﹁ お 祝 い﹂﹁ め で た い﹂ な ど﹁喜 び﹂

は︑一部大手 メ ー カ ー が国内生産 し て

ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン︵炭酸 ガ ス注入︶タ イ プ を ラ イ ン ナ ッ プ と し︑特 に シ ャ

し ま し た︒ ワ イ ン と し て は︑ 5種類 のら﹁嘉〜のスパークリングワインのイメージかい た程度 で︑ ま だ未成熟 な市場 で あ っ

ル ド ネ は︑日本 ワ イ ン コ ン ク ー ル等 で

注 いで い な い カ テゴ リ ーで あ っ た﹁ スに ま だ地方 の ワ イ ン メ ー カ ー で は力 を

そ の よ う な環境 の中 で︑ 2005年の柱 と な っ て い ま す︒

市場 を牽引 す る ア イ テ ム へ育 ち︑当社

一定 の評価 を い た だ く な ど︑現在 ま で〜﹂ と命 名 し誕 生 い た
Yoshi

た と記憶 し て い ま す︒

当社設立 1990年当時︑国内産 の〜﹂の誕生
Yoshi

パ ー ク リ ン グ ワ イ ン﹂ の製品化 に活路とした優しい甘さのロゼ／マスカット・ベーリー

本号では︑当社スパークリングワインな香り、味わいの甘口／赤品種メルローを主体を見出 し決意 し︑壜詰 め の際 に炭酸 ガ

写真左から／ベルガモットやアールグレイのようの取 り組 みをご紹介 したいと思 います︒

Yoshiシャルドネ・ボルドースタイルの赤ワイン
そしてスパークリングワイン

り 続 け る 様︑ そ し て は じ け る と き にき な 違 い は︑﹁泡﹂ を得 る過 程 で生 まガ ス 注 入 方 式︶︒ も う 一 つ は︑
﹁発 酵﹂

生 じ る 泡 音 と 香 り︒ な ん と な く 気 持

れ る味 や香 り の違 い︒特 に壜内発酵 で

フ ル ー ト グ ラ ス に 注 ぐ と︑列 を な

ち が 昂 る 魅 力 的 な ワ イ ン が〝 ス パ ー

は︑酵母・滓 と の接触︑ そ し て熟成 プ
ロ セ ス に よ っ て得 ら れ る奥深 い味 わ い

クリングワイン 〟︒
フ ラ ン ス の﹁ シ ャ ン パ ー 二 ュ﹂ や製 法 な ど︑ そ の 国 の ワ イ ン 法 に よ っパ ー ク リ ン グ に も取 り組 ん で お り︑定が特徴 と言 え る︒て 定 め れ て い る︒製 法 に お い て は︑番 の﹁嘉 〜ス ペ イ ン の﹁ カ ヴ ァ﹂ な ど が 代 表 的

二 つ に大別 さ れ る︒〜﹂ シ リ ー ズ︵炭酸Yoshiの辛口ガ ス 注 入︶ と﹁ プ リ デ ム ー ス﹂︵壜 内発酵︶ の製品化 を行 っ てい る︒

シャルドネ品種を使用し﹁炭 酸 ガ ス﹂ を 充 填 す る こ
一 つ は︑と に よ り﹁泡﹂ を持 た せ る方法︵炭酸Yoshi

Summer 2024 Qu 4

2007から2011年

ヴィンテージまで販売

更 に﹁ ス パ ー ク リ ン グ の高畠﹂ と して の イ メ ー ジ を確立 す る使命 の下︑今
ま で に な い本格的 な ス パ ー ク リ ン グ ワ
イ ン と し て の ス タ イ ル を求 め ま し た︒

次へのステップ〝独自の製法で生み出した逸品 〟﹁高畠醗泡プリデムースシャルドネ﹂高畠ワイナリー独自の壜内発酵製法

ワ イ ン の テ イ ス ト に織 り込 ま せ ま し

樽発酵後 の酵母 か ら で る成分・旨味 を酵︑樽熟成 し たシ ャ ル ド ネ を ブレ ンド︒

え る シ ャ ル ド ネ か ら︑ よ り糖度 の高 いり た い︒ そ し て現在高畠 の代名詞 と言ガ ス注入方式 で は な く︑壜内発酵 で造﹁穣 〜発酵 で ア ル コ ー ル分 は ・ ％ ほ ど にな り ま す︒ そ こ に果汁 の糖分 を加 え る

わ せ る濃密 な味 わ い と熟成 し た酵母 の旨味 が詰 ま っ た深 い味 わ い に仕上 が りの を仕込 み︑一次発酵 を終 え た時点 でげ る事 が で き︑壜内発酵 で必要 な糖分

現在 で は︑壜内熟成期間 が 4年 9 ケ2014年 ヴ ィ ン テ ー ジ を リ リ ー ス︒

ク ー ル等 で銀賞 を受賞 す る な ど︑ も う

月 の ヴ ィ ン テ ー ジ も あ る な ど︑長 い年〜﹂
・
﹁穣
Yoshi

熟 し た ぶ ど う で造 っ た方 が よ り果実 のガ ス を得 ま す︒ し か し︑当社 で は︑完糖分 を加 え壜内 で の発酵 に よ っ て炭酸に抑 え て お き ま す︒ そ こ へ砂糖 な ど のた の が﹁醗泡 プ リ デ ム ー ス シ ャ ル ド ネ﹂と ら わ れ ず︑独自 の製法 で生 み出 さ れで壜内発酵 を行 う と い う︑伝統製法 に加︵ ジ ュ ー ス テ ィ ラ ー ジ ュ︶ す る こ と町産 シ ャ ル ド ネ の糖度 の高 い果汁 を添し挑戦 は続 い て い ま す︒

か ら も試行錯誤 し︑更 な る品質 を目指

グワインのフラッグシップとしてこれり上 げ て い ま す︒当社 の ス パ ー ク リ ン

月 を掛 け︑一本一本手作業 で大切 に造ュアージュ（ 動 壜・滓 下げ ）を手作 業で行う。壜

口に酵母や滓が集積。

し か し な が ら︑﹁嘉〜〜﹂共 に炭酸 ガ ス注入方式 のMinori

旨味 を引 き出 せ る と考 え︑ そ こ で考 え

2018年 ヴ ィ ン テ ー ジ は︑一部 の込、約1ケ月をかけてルミ

本数 を デゴ ル ジ ュ マ ン︵滓抜 き︶せ ず︑年 の熟成 を経 て︑ きュピト ル に ボト ル を 差

壜内発酵期間間（1〜3月）の 作 業。ピ壜内熟成期間 を長期熟成 し た場合 の ポスが必 要なため、冬季期

め細 や か な泡 と共 に完熟 し た果汁 を想

写真／広めの作業スペー

3〜も得 ら れ ま す︒冷凍保存 し て い た高畠

・ 6％ ま で ア ル コ ー ル分 を下2014・2015ヴィンテージは「ジャパンワインチャレンジ

・6％ ほ ど に な る よ うことで（2018・2020年）」にてGOLD受賞

そ の結果 ベ ー ス ワ イ ン の一部 に樽発た︒豊饒 の地﹁ ま ほ ろ ば の里・高畠﹂︑ぶ ど う を使用 し︑高畠 の ポ テ ン シ ャ ル〜﹂ の テ イ ス ト を炭酸
Minori〝 み の り〟 ゆ た か な こ の地 か ら生 ま れを余 す こ と な く い か し て造 り た い と いう想 い か ら︑製品化 が進 み ま し た︒〜﹂ と名
minori

たワインの意 で﹁穣 〜付 け ま し た︒上品 で ク リ ー ミ ー で キ メ

通常 な ら二次発酵 を さ せ た際 に ア ル
コ ー ル度数 が上 が り す ぎ な い よ う︑ ぶ細 や か な泡立 ち︑重厚 な飲 み口 で熟成感 が感 じ ら れ る ス タ イ ル に仕 上 が り︑ど う の糖度 がPrise deMousse
Shardonnay
5ア ル コ ー ル分

度程度 で収穫 さ れ た も同 ワ イ ン に お い て も日 本 ワ イ ン コ ン

12

一 つのスタイルとして評価 されました︒

10で す︒

22に す る こ と︒

糖度 度 ま で完熟 さ せて収穫 し︑初5 Qu Summer 2024

1810

出 し た答 え が︑壜内発酵 の糖分 を果汁製法︒

Minori写真／滓下げ完了後、次の作業デゴルジュマン（口抜き）へ。壜口に集積した酵母や滓の部分をマイナス25度の液体で凍結させ、凍結させた部分を除去。その後、ドサージュ（補酒・甘味付け）、コルク打栓の作業を行い製品化へ。1本1本手作業で行う。

テ ン シ ャ ル を確 認 す る取 組 み を開 始︒
い ず れ そ の結果 は ご報告 し た い と思 いま す︒

もう一つの﹁壜内発酵﹂への取り組みを始動壜内発酵︵ メ ト ー ド・ ト ラ デ ィ シ ョ

プ リ デ ム ー ス シ ャ ル ド ネ と は一線 をか し な が ら︑ デ ゴ ル ジ ュ マ ン は手作業

ト い た し ま す︒

か ら新 た な﹁穣 〜〜﹂が ス ター
Minoriゴ ー ニ ュ ス タ イ ル の白 ワ イ ン︑ そ し て

ボ ル ド ー ス タ イ ル の赤 ワ イ ン︑ ブ ルの た め︑ や は り手間暇 が か る ワ イ ン で

あ る こ と に は間違 い あ り ま せ ん︒

ケ月 と短画 す た め︑壜内熟成期間 を縮 し︑今回 は 3品種 を ア ッ サ ン ブ ラ ージ ュ︒ シ ャ ル ド ネ の華 や か さ︑ リ ー ス

発泡性 ワ イ ン の シ ャ ン パ ー ニ ュ︒一歩

本号 が発行 に な る こ ろ に は︑ リ リ ー

ぶ ど う栽培︒ そ し て醸造︒様々 な取組

ら れ る よ う︑ ワ イ ン造 り の原点 と な る〜﹂の復活
Minoriス の準備 が出来 て い る と考 え︑社内 でみ を行 い︑健全 で更 に高品質 な ワ イ ン

一歩︑世界 の ワ イ ン と伍 す る評価 が得

新 た な壜内発酵 の ワ イ ン の名前 を検討

リ ン グ・ フ ォ ル テ の爽 や か さ︑ ピ ノ・ ﹁穣 〜
ブ ラ ン の凛 と し た酸 を い か し︑香 り も口当 た り も穏 や か で︑新鮮 さ を残 し た

日︑ コ ス ト の低減

ス タ イ ル を イ メ ー ジ と し ま し た︒
2024年 3月を皆様 に お届 け で き る よ う今後 も取 りを目的 に︑作業時間 の短縮 と効率化 を

壜内 で の醗酵 の時間 を豊饒 の地﹁高こ れ か ら リ リ ー ス す る﹁穣〜す る こ と と な り ま し た︒

か る た め︑販売価格 は決 し て安 く は あ

図 る た め︑﹁ ジ ャ イ ロ パ レ ッ ト︵ ジ ロ畠﹂で育 んだ ワ イ ン で ある こ と︒スパ ー〜﹂ を楽 しみ に お待 ち くだ さ い︒

先行 テ イス テ ィン グ
﹁穣 〜 Minori〜﹂

20

第 弾 は︑内容 が決定次第
告知 い た し ま す︒

Webに て2024年 7月 日
︵土︶
﹃ ス パ ー ク リ ン グ ワ イ ン を楽 し む﹄開催

テイスティングイベント

組 んで参 りた い と存 じ ます︒

り ま せ ん︒

パ レ ッ ト︶﹂ を導 入︒一 ケ月 の時 間 をク リ ン グ ワ イ ン の高畠 と し て の イ メ ー

3,850 円（税込）
近日発売予定Minori

一方 で︑壜内発酵 の経験値 が蓄積 さ

費 や し て い た﹁ ピ ュ ピ ト ル で の ル ミ ュ82〜﹂
Minoriれ て き た こ と も あ り︑高品質 で お客様穣 〜Minori〜
Prise de Mousse 2022
750㎖﹁※メ ト ード・ト ラ ディ シ ョ ネ ル︵壜内発酵︶﹂

壜口に酵母。滓が集積。

ジ を確立 す る た め︑壜内発酵 へ の取 り

◎下／8日目の壜内の状況。

ア ー ジ ュ﹂ を自動 で︑ 1週間程度 で行◎中／5日目の壜内の状況。の手 に取 り や す い価格帯 で の販売 を行

度に500本の滓下げを行える。

組 むき っ か け と なっ た﹁穣〜導入したジャイロパレット。一う代物︒早速同日 に ワ イ ン を セ ッ ト し︑

◎写真上／2024年3月18日にい た い と考 え︑製品化 に向 け始動 い た

8日目を復活 さ せ る こ と に致 し ま し た︒ こ れネ ル︶ の製品化 は長 い時間 と労力 が か10始動︒ 日目 に は壜口 に滓 が集積︒ し18

し ま し た︒

5日目

Summer 2024 Qu 6

vol.3 最終回

ワイン科学士までの道標〜松田の奮闘記〜

入社以来、醸造現場で経験を積んできた醸造家の卵、松田が高畠から山梨大学へ通うことに。
より学術的にワイン醸造学を学び、高みに挑戦していくストーリーです。
2023年6月6日 認定証書授与式

本業と学業の両立︑充実した1年︻最終回︼
月 に 後 期 プ ロ グ ラ ム が ス タ ー ト︒山 梨 県 と は 違 い︑

ここ﹁高畠﹂はまだ醸造の最盛期︒会社の仕事であるワイン造りと授業とで思考回路が追い付かない激動の日々でした︒後期プログラムは︑専門分野の講師による﹁ブラ ン ド 学﹂︑﹁デ ザ イ ン 学﹂︑﹁経 営 学﹂︑そ し て 今 ま で 聞いたことのない﹁脳科学﹂など多岐にわたり︑新たな学びにより知識を広げ︑充実した時間となりました︒
そしてワイン科学士の全てのカリキュラムで単位を取得 す る と 与 え ら れ る 最 後 の 難 関︑試 験 が 待 ち 受 け ま した︒内容は︑ワイン造りに関する全ての分野から出題される筆記試験とワインの特徴香や欠陥臭が入った水溶液のブラインドテイスティングによる香りの化合物3点の名称とその発生要因︑対策を記述する実技試験︒さらに︑白ワイン・赤ワイン各1本ずつのブラインドテイスティング︵品種とヴィンテージを当ててそのコメントを記述する︶が3月に行われました︒出題範囲が広いこともあり︑本業の合間を見ながら過去問題を解きながら必死に対策︒また︑テイスティング問題は︑ワイン評価学で学んだワインの中から出題されるということもあり︑そのワインを購入し予習も行いました︒これまで生きてきた中で1番ドキドキしながら試験日を迎え︑なんとか無事に合格通知をいただく運びとなりました︒
仕事であるワイン造り︑そして陸上の指導︑さらに大学生という激動の1年となり︑こんな内容の濃い1年は二度と訪れることはないくらいの経験をさせていただきました︒この経験があればどのようなことがあっても乗り越える事ができると今でも思い出します︒皆さまに感動を与えられるような素敵な醸造家になれるよう︑これからも努力して参ります︒

梨県の「ワイン県宣言」5周年記念事業の企2024年3月9日（土）、山梨県甲府市で山画として「日本ワインサミット」が開催されました。

山形、長野、山梨、宮崎を代表する生産者と田崎真也氏のナビゲートのもと、北海道、識者が登壇するシンポジウムに、当社醸造責任者松田も登壇の機会をいただきました。

「日本ワインの現状と未来」と題したシンポジウムでは、各ワイナリーでのぶどうの生育土壌や適応品種への取組み、新しい品種や栽培方法の導入・挑戦など、日本ワインの魅力や可能性について語り合いました。当社松田からは 高畠の気候の特徴 寒暖差を生かし欧州系赤品種への取組みなどの情報を発

日本ワインサミット2024

7 Qu Summer 2024

信させていただきました。

向かって右から3番目松田氏、5番目が田崎真也氏

11

Ta ka ha t a Win e r y R e po r t

Qu

季 節 の パ スタ7

季節ごとに旬の食材を使って、ワインと合うパスタを紹介していただきます。

月2024年

Pasta di stagione日発行

５

通巻号︵ 2 0 2 4 夏 号 ︶67『アマトリチャーナ・モダニズム』
この企画も10回目を迎え、季節のワインに合わせたパスタを考案するのは毎回新鮮な発見があり、多くのことを学ばせていただいています。
今回いただいたのは『嘉』のロゼ・ブリュット。
日本を代表する赤ワイン品種、マスカット
ベーリーＡから丁寧に造られた香り豊かで爽やかな辛口スパークリングワインです。家庭料理で使う様々な食材と相性が良く、幅広い料理と合う万能さが魅力だそうです。
このワインに合わせたのは、「アマトリチャーナ・モダニズム」と名付けた一皿。古典的なアマトリチャーナをベースに、サラミとミニドライトマトを加えることで味わいに新たな深発行 高畠ワイナリーみと複雑さを与えています。
また、手打ちのタリアテッレを使うことでパスタ自体にもこだわりを表現しました。
アマトリチャーナ本来のパンチェッタの代わりにサラミを使うことで、ワインのフルーティーな香りと味わいを引き立てる一方、ミニドライトマトの濃厚な旨味と酸味が辛口の味わいとよく調和します。
さらに、パスタ生地にはセモリナ粉を混ぜ込むことで食感と風味にアクセントをつけ、ワインの豊かな香りと爽やかな酸味に負けないしっかりとし〒999ー2176 山形県東置賜郡高畠町糠野目2700ー1

た味わいに仕上げています。
フレッシュなトマト、サラミ、ドライトマトの風味が調和し、ワインと非常に相性が良いこの一皿は伝統と革新が融合した現代的なパスタ料理。
『嘉』のロゼ・ブリュットと共に、新しい美味しさを提案できればと思います。
ご家庭でも手軽に作れるよう、レシピはシンプルにまとめました。
ぜひ初夏の味覚をお楽しみください。
prof i le
パスタクリエイター
u met su sh i ngo

梅 津 信吾 さん『嘉』のロゼ・ブリュット

パスタ『アマトリチャーナ・モダニズム』は、手に入りやすい材料と簡単な作り方で構成されています。
レシピ動画としてnoteにて公開しているので、QRコードをスマホのカメラで読み取っていただければ幸いです。

南陽市出身、大手レシピ会社で企業やメディアのレシピを手がける傍ら、パスタクリエイターとして活動中。国内最大級の料理コンペティション
RED U-35 2021にてシルバーエッグ獲得。

Ev e n t I n f o r

mation

催事のご案内編集

宮城勾当台公園市民広場（仙台市国分町）

高 畠 ワイ ナ リー﹃ 空 ・Qu ﹄編集部

「Kappo presents
杜の都のワイン祭り バル仙台2024」

神奈川

都築阪急 地下1階 ワイン＆リカー売場「高畠ワイナリー 試飲会」

2024年7月6日（土）・7日（日）10：00〜20：00

2024年 7月12日（金）16：00〜21：00
7月13日（土）・14日（日）11：00〜21：00
7月15日（祝・月）11：00〜19：00

季節にぴったりの厳選したワインをご紹介いたします！

大阪

阪神百貨店梅田本店 地下1階ワイン売場「高畠ワイナリー 秋の試飲販売会」

2024年9月11日（水）〜17日（火）7日間 10：00〜20：00
実りの秋・食欲の秋にぴったりなワインをソムリエがセレクト。

福岡

井筒屋小倉店 地下1階ワイン売場「高畠ワイナリー 試飲販売会」
2024年8月21日（水）〜27日（火）7日間 10：00〜19：00
国際ワインコンクール受賞ワインや新ヴィンテージも続々登場！

博多阪急 地下1階ワイン売場「高畠ワイナリー2024秋冬におすすめワイン試飲販売会」

Take Free

2024年10月9日（水）〜22日（火）14日間 10：00〜20：00
2024年収穫の新酒をいち早くお届け！（12日店頭販売予定）※新酒スパークリングワインは18日予定。
※上記の催事に関し、状況によって一部変更、または中止になる場合がございます。
あらかじめご了承くださいますようお願い申し上げます。
次号『空・Qu」秋号 VOL.68

9 月下旬発刊予定