第３３５号

平成２４年１１月

イラストマータグで標識したウナギ

石倉漁で採捕されたウナギ

標識したウナギの放流

銀ウナギの卵巣（矢印）

ウナギ資源保護対策事業の取り組み
ニホンウナギの資源状態は減少傾向で低水準であると考えられています。加えて，３年連続してシラスウナギの不漁が続いていることから，当センターでは，ニホンウナギ資源の保護・増殖対策に資するため，今年度からウナギの調査を開始しました。
【目次】
バショウカジキの長期的漁獲変動･････････････････････････････････････････１
山川湾で発生したシュードシャトネラ ベルキュローサ赤潮･･････････････････３
ボンタン（文旦）の力を水産物に･････････････････････････････････････････４
高級魚ヤイトハタ･･･････････････････････････････････････････････････････６
平成24年度上半期の主な調査研究の実績･･･････････････････････････････････７

鹿児島県水産技術開発センター〒891-0315 鹿児島県指宿市岩本字高田上160-10
TEL；0993-27-9200

E-mailﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞ

FAX；0993-27-9218

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うしお第３３５号

平成２４年１１月

バショウカジキの長期的漁獲変動
はじめにき類 」の漁獲量推移を図２に示しました 。
（農

バショウカジキは太平洋・インド洋の暖海林水産統計における「その他かじき類」には域に広く生息し，芭蕉の葉のような大きな背バショウカジキのほかフウライカジキの水揚びれを持つのが特徴の魚です。詳しい生態にげが含まれると考えられます。しかし，沿岸ついてはそのほとんどが謎ですが，日本沿岸漁業でフウライカジキが水揚げされることはには産卵後の夏～秋にかけて来遊するといわ非常に希であるため ，以下「 その他かじき類 」れています。鹿児島では秋（９月～１０月）＝「 バショウカジキ 」として取り扱います 。）に漁獲のピークを迎え，秋太郎の愛称で県民

500
450
バショウカジキ漁獲量（トン）に親しまれています（図１ ）。

400350300
250200150
100
50020082005

20021999

1996

1993

1990

1987

1984198119781975

1972

1969

1966

1963

1960

1957

図２

バショウカジキ漁獲量の推移

その漁獲量推移をみると平均は約150トンですが，1998年に最高の459トン，1984年に
図１最低の29トンと変動が激しく，好不漁を繰りバショウカジキ（県ＨＰより）返していることが分かります。一方，長期的
しかし，全国的に見るとバショウカジキはな目線でこの漁獲量推移をみると，好不漁をその筋張った肉質が原因なのか，決して人気繰り返しながらも1960年代始め，1970年代後の高い魚ではありません。そのため，漁業資半，1990年代後半以降を中心とする時期に好源としての注目度が低く，生態解明に向けた漁するケースが多く見られます。

研究 がほと んど行わ れていな いのが 現状でバショウカジキと水温変動す。

文献（我が国漁船の漁獲対象魚種の漁獲量

上記の理由により，バショウカジキに関すと生物特性(Ⅲ)：水産庁研究部）によればバる情報は極めて少ないのですが，当県においショウカジキの漁場水温は28℃とかなり高ては漁獲量情報を収集するように努めていまく，鹿児島においても比較的水温が高い一定す。今回収集した漁獲情報からある特徴的なの 時期に まとま った来遊 が見ら れること か現象が観察されましたので，紹介したいと思ら，高水温を好む魚種ではないかと推察できいます。

ます。このようなことから，バショウカジキ

鹿児島におけるバショウカジキ漁獲量が来遊する時期の鹿児島近海における水温変農林水産統計年報より，鹿児島県における動は，その来遊量に大きく影響を与える要素

沿岸漁業（刺網，定置網）での「その他かじではないかと考えました。

- 1 -

300

21.0
漁獲量
水温250

20.5
水温（℃）

漁獲量（トン）

200

150

100

20.0

50

0

19.5
2007

2004

2001

1998

1995

1992

1989

1986

1983

1980

1977

1974

水温データを用いた海域

1971

図３

1968

1965

1962

1959

図５

バショウカジキ漁獲量と水温変動（５カ年移動平均値）（気象庁ＨＰより引用）
21.5

これをみると1960年代始め ，1970年代後半 ，東シナ海北部水温（℃）

21.0

1990年代後半に漁獲量・水温共に高い時期が20.5あることが読み取れ，その変動パターンが非20.0

常によく似ていることが分かると思います。

19.5

2009

2006

2003

2000

1997

1994

1991

1988

1985

1982

1979

1976

1973

図４1970鹿児島近海の水温が高く推移していた場合，

1967

18.0
1964

魚種と考えられます。そのため，来遊時期に
1961

18.5

1958

前述のとおりバショウカジキは高水温を好む

1955

19.0

バショウカジキの来遊により好適な環境を提供していたのではないかと考えられます。

東シナ海北部（秋期）の水温変動

ところが2000年代に入り，水温が過去にな
そこで，鹿児島近海の水温変動を見るためい高いレベルを維持するようになると，漁獲に，気象庁ホームページより引用した東シナ量が逆に減少傾向に転じている様子がうかが海北部（図３）における秋期（10-12月）のえます。はっきりとした理由はまだよく分か

水温変動を図４に示しました。

りませんが，ある一定以上の水温上昇は逆に

この水温変動をみると，年変動を繰り返しバショウカジキの来遊量を低下させる要因にながら全般的にやや上昇傾向で，1960年代始なる可能性があります 。（もちろん，この分め，1970年代後半，1990年代後半以降に特に析には資源量やその他の環境要因等の変化を水温が高く推移した期間がみられます。

考慮していないので，それらを解析に入れる

以上のように，バショウカジキ漁獲量と東ことができれば違う結果が得られる可能性はシナ海北部水温の長期的な変動を説明してき多分にありますが・・ 。）今後の漁獲動向とました。しかし，バショウカジキ漁獲量と東水温変化に注目する必要がありそうです。

シナ海北部水温は共に年変動が激しく，単年さいごにごとのデータプロットでは長期変動が非常に冒頭にも述べましたがバショウカジキは情みにくいと思います。

報が極めて少ない魚種です。しかし，当県にそこで，移動平均法（当該年±2年の計5カおいては漁業上非常に重要な魚種なので，可年の平均を使用）を用いて双方のデータを平能な限り有益な情報が収集できるよう努めて滑化し比較してみました（図５ ）。

いきたいと思います。
（資源管理部- 2 -堀江）

うしお

第３３５号

平成２４年１１月

山川湾で発生したシュードシャトネラ ベルキュローサ赤潮
はじめに・同プランクトンは最高300細胞/mlで，着

平成24年2月に山川湾で，シュードシャト
ネラ

色域は確認されず

ベ ル キ ュ ロ ー サ （ Pseudochattonella

2月13日

verruculosa， 以 下 ，「 シュ ー ド シ ャ ト ネ ラ 」

・湾奥部を中心に着色域が見られ，同プラと記す）が赤潮になり，漁業被害が発生しま

ンクトンを最高9,175細胞/ml確認，未着した。本種による赤潮発生は本県で初めてで色域でも1,000細胞/ml以上確認され，赤あり，以下にシュードシャトネラ赤潮の概要

潮情報で注意を喚起

について紹介します。

・(独)水産総合研究センター瀬戸内海区水産研究所に，同定を依頼

シュードシャトネラについて

2月14日

本種はディクチオカ藻類に属する有害種で・ディクチオカ藻類のシュードシャトネラす。香川県赤潮研究所の資料によると，細胞であることが判明

密度が1,000細胞/ml程度から養殖魚のへい死・赤潮情報で注意を喚起

が発生しており，香川県で昭和58年，59年，2月15日

61年，平成2年，15年に，福岡県で平成元年

・着色域は確認されず，細胞密度は最高でに被害事例があります。

17細胞/mlと減少

大きさは体長12～45μm （ 1μm：1/1000mm）

2月17日と，有害プランクトンの中でも小型の種類で・細胞密度は最高1細胞/mlで，ほぼ終息す。細胞の色は黄褐色で，細胞全体に突起がこのように本種は着色後，短期間で急激にあり，球形や楕円形など，複数の形態が存在細胞密度が減少しました。また，着色していします。また増殖に適した水温は広範囲で，なくても本種が1,000細胞/ml以上存在する海9～25℃とみられています。

域があり，対応が難しい種と思われます。
今後の対応
シュードシャトネラによる赤潮は，本県では今回が初めて発生したものでしたので，当所としては，山川湾だけでなく，鹿児島湾の漁 協職員 や養殖 業者を集 めて研 修会を開 催し，実際に顕微鏡観察するなど，本種につい（写真）シュードシャトネラて情報提供しました。
また地元の山川町漁協は，新たに高精度の山川湾での発生状況

顕微鏡を整備し，プランクトンの観察環境を2月10日

充実しました。今後とも地元漁協，養殖業者・小型のプランクトンを，最高572細胞/mlと協力しながら有害プランクトンを監視し，確認被害防止に努めたいと思います。

2月11日（漁場環境部- 3 -西）

うしお

第３３５号

平成２４年１１月

ボンタン（文旦）の力を水産物にはじめにれます。海洋細菌については，海中に存在し水産物の安全を確保し，安全性を向上させている細菌であるため，付着することは仕方るために ，「各種事故の未然防止対策」が必のないことです。そのため，魚体の洗浄と低要です。細菌汚染などの進入対策には，加工温管理による細菌の増殖抑制が必要です。た

施設のHACCP導入等が推進されているところ

だし， P.phosphoreum は低温でも増殖できるです。一方，発酵食品等加工工程中に生成さ細菌であるため ，なお一層の注意が必要です 。

れるヒスタミンについては，その生成機構も一方，腸内細菌である前述 M.moruganii は，不明な部分が多く，その防止対策も未だ確立

魚の腸にも存在する細菌です。そのため，内していません。本県においては，ヒスタミン臓を付けたままの状態ではヒスタミン生成リに関して，平成23年度に国の研究機関とリススクがどうしても高くなります。しかし，一ク低減のための共同研究を実施し，24年度か般に洗浄と低温管理を徹底すれば鮮魚の場合らは，その抑制技術確立に向けた研究を実施

ではまず問題はありません。一方，内臓が付しているところです。今回，これまでに得らいた状態で加工される場合や発酵食品などはれた抑制技術について紹介します。

注意が必要です。それは，製造工程上，低温ヒスタミンとは・・・にできない場合があるからです。このようなヒスタミンによる食中毒は，生命を脅かす加工品においてもヒスタミン食中毒を起こすような重篤な症状はなく，発疹や顔面紅潮なようなレベルまでヒスタミンが高まるというどのアレルギー様症状を起こすものです。

ことは，滅多にありませんが，近年の安心・水産物におけるヒスタミンは，遊離アミノ

安全な食の提供という観点から予防策を講じ酸である「ヒスチジン」がヒスタミン生成菌る必要があります。このような社会的背景もが出すヒスチジン脱炭酸酵素作用（以下，Ｈあり，全国的にヒスタミン生成抑制効果を持ＤＣという）を受けて「ヒスタミン」へと変つ物質の検索が始まっており，いくつかの植わることで生成されます。一度生成されたヒ物抽出液の効果が確認されております。そこ

スタミンは煮ても焼いても凍結しても分解せで，身近な植物抽出液にヒスタミン生成を抑ず，決して減少することはありません。ヒス制する効果があるのではないかと思い試験をタミンの前駆物質であるヒスチジンを多く含開始しました。まず，着目したのが，ボンタ

むマグロ，サバ，イワシはヒスタミンを生成

ン漬け加工時に産出され，利用促進が望まれし易い体質（？）といえます。

る外皮抽出液です(以下，ボンタン抽出液とヒスタミン生成の制御方法は・・・・いう ）。この抽出液は，県内のとある水産加ＨＤＣ活性を有する（平たく言えばヒスタ工会社が魚臭マスキング目ミンを生成する）細菌は現在までに数種類が的で使用していたことがき知られています。代表的なものとして，海洋っかけで，試験に用いるこ細菌である Photobacterium phosphoreum(ﾌｫﾄとになりました。さて，こﾊﾞｸﾃﾘｳﾑ ﾌｫｽﾌｫﾚｳﾑ）,Photobacterium damse-

れから先はボンタン抽出液

lae(ﾌｫﾄﾊﾞｸﾃﾘｳﾑ ﾀﾞﾑｾｰﾗ）や腸内細菌では Mor(写 真 １ ) が ヒ ス タ ミ ン 生 成

ganella morganii(ﾓﾙｶﾞﾈﾗ ﾓﾙｶﾞﾆｲ）が挙げらの抑制にどれくらい効果- 4 -写真１ ﾎﾞﾝﾀﾝ抽出液

があるかという事が試験の結果から明らかにしました。大量に培養したヒスタミン生成菌なったので，この場を借りて紹介したいと思から酵素を抽出し，酵素基質にボンタン抽出います。

液と対照に水を加え ，酵素反応を行いました 。

ボンタン抽出液のヒスタミン生成抑制確認

その結果，ボンタン抽出液を加えると酵素活

海洋細菌 P.damselae と腸内細菌 M.morgan-性 が阻害 される というこ とが判 明したの でiiの純粋株をそれぞれ一定の条件で大量に培す 。（図２ ）。

洗浄菌体として試験に供しました。まず，そHm (ppm)

れぞれの菌が好む培地を用意し，その中に洗浄菌体を投入しました。そして，一方の培地には，ボンタン抽出液を入れ，もう片方の培

4080357030602550Hm (ppm)養しました。その培養菌をきれいに洗浄した

201540301020

地には，ボンタン抽出液の代わりに水を入れ510ました。そうして細菌の好む37℃で一定時間00
ボンタン抽出液

水ボンタン抽出液

M.morganii 粗酵素抽出液

培養しました。その結果，ボンタン抽出液を添加した培地では，水を添加した培地に比べ

図２水P.damselae 粗酵素抽出液

菌体酵素液に対するボンタン液添加効果

およそ99%も生成したヒスタミンの量が少ないことが確認されました。すなわち，ボンタ魚をヒスタミン生成菌で汚染して実験してみン抽出液を添加するとヒスタミンの生成を抑ました・・・・制するということが判明したのです（ 図１ ）。
120Hm（％）

100

M.morganii
100

これまでの結果はすべて，試験管内での実験結果です。そこで，魚を使って試験を行い

P.damselae

ました。まず，丁寧に洗浄したイワシ切り身

10080にわざと大量のヒスタミン生成菌を接種し，60汚染しました。その後，ボンタン抽出液を含40む溶液に浸漬し，高温条件下で16時間放置し

20
1.23

0%2%た後 ，生成したヒスタミン量を測定しました 。

0.003

00%

結果は，魚を使用した場合にもボンタン抽出2%液のヒスタミン生成抑制効果の有効性が確認

ボンタン抽出液添加濃度されました（図３ ）。この結果を応用して，

図１ヒスタミン生成菌体に対するボンタン液添加効果

今後もヒスタミン生成リスクゼロの水産加工
一体，ボンタン抽出液はどのしてヒスタミン品 の開発 に向け て研究を 続けた いと思い まの生成を防ぐのか？

す。

試験当初は，ボンタン抽出液が殺菌作用を300持ちヒスタミン生成菌の増殖を阻止している

250
Hm生成量(ppm)(n=6)と考えていました。しかしながら，試験の結果，細菌数の減少は確認できませんでした。

200150100

前頁で述べたとおり，ヒスタミン生成菌はヒ50

スチジンをヒスタミンに変換するＨＤＣとい00%

う酵素を持っています。この酵素の働き（一0.3%

0.5%1.0%

浸漬液に対するボンタンオイル添加量

般に活性と言います）を止めるとヒスタミン

図３は生成されません。そこで，ボンタン抽出液

ヒスタミン生成菌に汚染されたイワシ切り身に対するボンタン液のヒスタミン生成抑制効果（ 水産食品部を使って酵素活性が抑制されるか試験を実施- 5 -保）

うしお

第３３５号

平成２４年１１月

高級魚ヤイトハタ
あの超高級魚の仲間
当センターで種苗生産している魚類は，現在スジアラ，サバヒー，オオモンハタの３種ですが，これらの他にも，今後の種苗生産試
験に備えて親魚養成している種があります。
その１つがヤイトハタです。
ヤイトハタは，文字どおりハタの仲間で，大相撲九州場所の期間中に「ちゃんこ鍋」の具材として㎏当たり１万円以上で取引されることもある超高級魚「クエ」の近縁種です。

待が高まっていきました。
採卵成功！
期待は程なく現実となり，6/27に初めての産卵が確認され ，そのあと8/24までの期間に ，29回の産卵を確認，計6,670万粒の採卵に成功しました。
ハタ類の卵は，しばしば受精率の低さが問題視されますが，得られた卵を顕微鏡で観察すると，毎回ほぼ全ての卵で発生の進行が確認できました。さらに，6/27～28と7/4～7/5の２回，ふ化試験を行いましたが，いずれも60％以上のふ化率を記録しました (表)。これはスジアラやオオモンハタに勝るとも劣らない数字で，十分に種苗生産試験が可能と言えるものでした。

ヤイトハタ
また，本種は南方系の魚で，お隣沖縄県では「ミーバイ」の名で知られ，養殖も行われています。先日の豊かな海づくり大会でも天皇陛下により放流されていました。
本県では「ゴマアラ」の名で市場に出ることが多いようです。
当センターでは，平成23年度から，養殖対象魚種の多様化を目的とした事業のひとつである親魚養成技術開発試験事業にて，今後の有望種として導入することにしました。
親魚養成開始本事業の目的は，養成親魚からの安定した採卵を可能にし，種苗生産につなげることです 。まずは23年11月に親魚候補13尾を購入し ，自然産卵させるべく養成を開始しました。
以降，低水温のため活性の低い期間が続きましたが，水温が22～23℃まで上昇した６月には，急激に摂餌量が増え，２匹でランデブー遊泳をするペアが観察されるようになりました。また，それらのペアは婚姻色らしい体色を呈していたことから，日々，産卵への期- 6 -ヤイトハタ受精卵(7/4)
試験日
6/27～28
7/4～5

供試卵数
ふ化数
930,900
856,000
663,400
406,600
表 ふ化試験結果

ふ化率92.0％
61.3％

来年は…
今後に期待を抱かせる結果を残してくれた
ヤイトハタですが，これから冬場になり水温が低下するにつれて，ほとんど餌を食べなくなってしまいます。彼らには，南国指宿の冬でさえ厳しいようです。
この冬を無事に乗り切らせ ，今年の再現(採卵成功)が叶った時には、種苗生産試験にチャレンジしたいと考えています。
是非，ご期待ください！
（ 栽培養殖部 今吉 ）

うしお第３３５号

平成２４年１１月

平成24年度上半期の主な調査研究の実績○ 漁海況の動向

幸いにして赤潮発生は無し。シスト休眠解

１除に関する調査として，シスト発芽確認調

水温は，4 月は本県全ての海域でやや低めで，5～8月は平年並みかやや高め，9月査等を実施。
２は鹿児島湾を除いて低め。
２漁況は，ウルメイワシは好調。サバは5でヘテロシグマ月以降低調 。カタクチイワシは5～8月の間 ，低調。マアジは5，6月を除いて低調。
３5月に長島町沿岸で，7月に鹿児島湾奥部アカシオによる赤潮が発生したものの，漁業被害は無し。
３3月中旬から4月中旬にかけて，本県沿岸

ブリ養殖について，効果的に餌止めを行うことによる無駄の少ない給餌法についてにタラシオシラ属プランクトンが産生するの飼育試験を実施。

粘液物質が原因とみられる粘質状浮遊物を４確認。

無魚粉化を目指した水産EP飼料の開発に参画し，ブリを対象とした成長試験，抗病○ 漁業情報の提供性試験を実施。
５漁業情報システムへのアクセス件数は，9

養殖魚種の多様化を図るため，オオモン

月末現在で，109,839件（前年同期 94.5%）。

ハタについては種苗生産技術開発試験を行○ 資源調査・漁場開発調査

い，種苗の生産に成功。ヤイトハタについ

１ては夏季に6千万粒以上の採卵に成功。

２

昨年度に引き続き， 太平洋クロマグロ仔稚魚分布調査に参画し ，調査船「 くろしお 」○ 藻場造成技術の研究開発

により，奄美海域で調査を実施。

１藻場造成試験，藻場回復指導を実施。

ROVによる魚礁効果調査を西薩地区で実２施。下半期で他地区も実施を予定。
３マチ類（ アオダイ ，ヒメダイ ，オオヒメ ）の標識放流を実施。

ジキ種苗量産化試験を実施。
１等について検討。
水産加工利用棟の利用実績は，9月末現

アラ487尾にダート型タグを装着し，大島在で29団体，87名。

海峡に放流。今後，放流後の移動等につい２て調査を予定。
サバヒーは，昨年度と同様に大型水槽をイワシ丸干のヒスタミン抑制技術開発やイワシ類稚魚の鮮度保持技術試験を実施。

使用した種苗量産に成功し，全長約45mmの３種苗を222千尾生産。
３

水産加工利用棟（ｵｰﾌﾟﾝﾗﾎﾞ）を活用し，民間等と共同でブリ卵塩辛，タカエビ加工

平成22年度に当センターで種苗生産し，約2年間中間育成した平均全長28cmのスジ

２

当センターの海面生簀水面において，ヒ○ 水産加工・品質管理に関する研究開発○ 栽培漁業技術の研究・開発
１

笠沙 ，羽島 ，指宿 ，奄美大島等において ，冷凍マグロの端肉等を利用した高品質すり身等の開発試験を実施。

シラヒゲウニは，平成23年度採卵種苗約○ 漁業研修の推進

84千個を放流用種苗として出荷。

当センターの来館者は，9月末現在で37団○ 養殖技術の研究開発

体，1,293人。うち一般見学者1,192人，研修

１

視察者101人。

八代海での赤潮予察のため鹿児島大学と（企画研修部

連携した水質の連続調査を6～8月に実施。

- 7 -山本）