OITA KYUSHOKU FIGHT

おおいた

http://www.oita-kenkyu.jp

ふぁいと

2020.11月NO.

34

い い つもげんきな
もげんきな と よのし
よのしょくいくくいく ｜ 広報誌スローガン ｜ふ りそそぐ あ いじょういっぱい

ラグビーワールドカップ給食の日
各学校へランチョンマットが配布されました。

2019年にラグビーワールドカップが日本で開催され大分県でも５試合が行われました。10月２日は大分開催のプール初戦の日で、今年この日を「おおいたラグビーワールドカップ給食の日」、その日の属する週を「おおいたラグビーワー
ルドカップ給食ウィーク」と定め、大会参加のために来県した国等の料理や食材などを活用した給食を昨年に続き県内各地で実施しました。

ウルグアイ
ウェールズ

ザパ・ジートスレジェノス

ウェルシュ・
レアビット

ウェールズ

カウル
オーストラリアニュージーランド

かぼちゃのスープカナダ

フィッシュ＆チップス

肉団子と大麦のスープ

フィジー

フィジー風
チキンスープレシピは 7 ページに掲載しています● も く じ ●ラグビーワールドカップ給食の日

P1

給食リレー

P2

大分県退職学校栄養士会 会長 牧野裕子

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します !
わくわく学校訪問

こんにちは！ 日田地区です

P3
P4・P5

佐伯市立切畑小学校

ひみつのランチタイム

P6

ラグビーワールドカップ給食レシピの紹介

P7（公財）大分県学校給食会 事業経過報告・貸出教材の紹介

P8

回覧をお願いしますおおいた 給食ふぁいと

給 食 リ レ ー大分県退職学校栄養士会会 長牧野 裕子

大分県退職学校栄養士会員の皆様（１列目左から３番目）

2011 年（Ｈ23 年）、マグニチュード 9.0 という養教諭が配置されました。私は当時、学校現場から誰もが経験したことのない大地震が日本を襲いまし初めて体育保健課に学校給食係として４年間勤務し、た。この年７月に大分県退職学校栄養士会（OB会）

栄養教諭の必要性等の資料作りに苦労したことを思は発足しました。

い出します。

私達は給食を通して子どもたちに食の大切さを伝

平成 20 年度には「学校給食法」が 54 年ぶりに改え育んできた仲間です。退職後も何らかの形で繋が正され、食育が学校給食の目的の一つに加わり「学ることができればと常々考えていました。この趣旨習指導要領」に食育の推進が明記されたのです。いに賛同していただいた 48 名で OB 会はスタートしよいよ栄養教諭・学校栄養職員の出番となったわけました。会則で「この会は会員相互の親睦と情報交です。目の前の子どもたちの今の成長ばかりでなく、換を図るとともに、地域の食文化の発展に寄与する将来の健康を見据えた食育の重要性がますます大きことを目的とする」とうたい活動しています。残念くなりました。

ながら節目の第 10 回となる今年度の総会は新型コ

私たちは 20 年以上前から休日返上で自主研修会ロナウイルス感染拡大防止のため中止しました。

をもち自らの資質向上に努めました。また、平成

さて、この OB 会の基となっているのは、昭和

11 年度から小・中学生を対象に５年に一度実施し51 年度に設立された「大分県学校栄養士研究会」でている食生活の実態調査により子どもたちの食生活はないかと思います。この機会に研究会の成り立ちの問題点を明らかにし、給食をとおして改善の方法を振り返ろうと、研究会設立 30 周年を記念し平成や指導のあり方などの研究を一歩一歩積み重ねてい

19 年３月に発行された「大分県学校給食のあゆみ」

きました。現在もこの調査が食の指導に活かされてを読み返してみました。

いることと思います。

昭和 49 年 12 月に市町村負担の学校栄養士は県令和４年８月に、「全国栄養教諭・学校栄養職員費負担職員となり職名も栄養士から学校栄養職員に研究大会」が大分県で開催されると聞いています。

なりました。それを機に研究会の会長は校長先生に

これからは、開催県としての様々な準備で忙しくなお願いし、現在のような研究会の組織となったのでると思いますが一丸となって力を尽くしてください。

す。当時の研究会役員さんは受けていただく校長先

地道な実践の積み重ねがあり、その先に給食を食生の学校に何度も通い実現したと聞いています。そべる子どもたちの笑顔と健康につながりますように。

んな先輩の頑張りと行政、学校給食会の大きな支えOB 会より最大限のエールを送り続けます。

があり研究会も充実発展してきました。

できることなら、栄養士研究会 50 周年を記念しその後、平成 17 年に「食育基本法」が施行され、て「続 学校給食のあゆみ」が出版されることを願っ念願の栄養教諭が誕生しました。しかし、大分県でています。

はなかなか配置できずに、平成 19 年度に７人の栄2おおいた 給食ふぁいと

大分県学校栄養士研究会の取組を紹介します
大分県
分県学
県学校学校
校栄養士研究会の取組を紹介し栄養士
養士研
士研究研究会の取の取組取組を紹介
介しししまます !

こんにちは
こんこんににち
ちは !

日田地区
日田日
田地
田地区
田地区
地区ですです日田市では、小学校 18 校・中学校 12 校の約 5850 食を５施設（共同調理場方式）で作っています。
玖珠町では、幼稚園１園・小学校８校・中学校１校の約 1220 人分、九重町では、幼稚園２園・小学校６校・中学校１校の約 860 食分をそれぞれ１施設（センター方式）で作っています。

３つの調理場の給食を紹介します
九重町学校給食センター

今年度から地場産物の購入費用を町が一部補助してくれることになりました。それに伴い毎月 19 日を「ミヤちゃんデー」に改め、地場産物や郷土料理を提供しています。
（ミヤちゃんとは、九重町のマスコットキャラクターです）

毎月19 日はミヤちゃんデー

手作りブルーベリージャム
大粒のブルーベリーは食べ応えたっぷり。「甘くておいしい！」

トマトごはん＆ミヤちゃんグリーンカレー
昨年のこども屋台選手権でグランプリに輝いた、町内小学生の献立です。

日田市大山学校給食共同調理場
７月地場産給食週間の献立より学校給食への地元食材の利用促進として、県より提供していただいた大分県の高級ブランド「おおいた和牛」や「おおいた冠地鶏」を日田産・県内産の野菜とあわせて、給食を実施しました。

トマト酢鶏
揚げた「おおいた冠地鶏」を玉ねぎ、ピーマン、トマトと炒め合わせました。
酢豚のようですが、酸味はトマトの酸っぱさだけ。旬のトマトが甘酸っぱくて暑い夏でも食欲が出る給食になりました。

おおいた和牛と野菜のマスタード煮込み
スチコンで肉の表面に焼き目をつけ、うまみを閉じ込めてからじゃが芋や玉ねぎなど地場産の野菜と煮込みました。肉汁も一緒に煮込み、おいしく仕上げることが出来ました。特に小学校低学年には「給食にステーキのお肉が入っている‼」と大変好評でした。

日田市前津江学校給食共同調理場

献立計画を基に、給食時間における食に関する指導の取り組みの一つとして、季節や行事食にちなんだ料理を提供しています。

７月の献立より

梅味噌汁
大山町特産の梅干しのペーストを入れた、梅味噌汁です。夏にぴったりのメニューです。

たこ飯
毎年、7月1日ごろの「半 夏 生」に ち な み、県産地だこを使って、たこ飯にしています。

3おおいた 給食ふぁいと

わ くわ く

学校訪問

このコーナーでは、食育に取り組んでいる各学校の様子を紹介します。

第 32 回校

佐伯市立切畑小学校

長

栄養教諭

村上 孔児
板井三津子 下田めぐみ

切畑小学校は平成 30 年度から２年間、大分県学校保健会と（公財）
大分県学校給食会の指定を受け、体育主任や養護教諭、地域教育担当を中心に体育専科教員や栄養教諭と連携をとりながら取り組みを進めてきました。今回は各取り組みの一部をご紹介いたします。

学校教育目標ふるさとを愛し、主体的に学び 互いに磨き合う 切畑っ子の育成

健康教育のテーマ

進んで健康づくりに取り組む児童の育成

本校の取組の検証（達成指標と成果）達成指標１ 「運動することが好き」と回答する児童の割合

80 ％に対し 94 ％達成指標２ 「決まった時間に寝ている」と回答する児童の割合

80 ％に対し 81 ％達成指標３ 「進んで健康づくりに取り組んだ」と回答する児童の割合

80 ％に対し 94 ％達成指標４ 「体力・運動能力調査」で全国平均以上の項目数の割合

80 ％に対し 82 ％具体的な取り組み
本校では健康づくりのキャッチフレーズとして「チャレンジ “きりはた” 健康アップ」をつくり、玄関ホール等に掲示して取組を進めるとともに、健康づくり５項目をつくり、学期ごとに振り返りをしました。

健康づくりキャッチフレーズ

健康づくり５項目

4おおいた 給食ふぁいと

健康相談、保健集会

食に関する指導

定期健康診断の結果をもとに、必要に応じて、栄養教諭による食に関する指導「食べ物のはた

個別に健康相談を実施しています。保健集会では、らき」や「野菜の栄養について」など学年ごとに歯みがきの仕方や、熱中症・インフルエンザの予テーマを決め、学級活動や保健、家庭科の授業で防について指導しました。

行いました。

保健集会の様子

栄養教諭の授業の様子

日常の体力向上
一校一実践として、昼休みの５分間、遊具等を活用して身体操作やボール操作の向上を図るチャレンジタイムの取組を行っています。
実施に当たっては、サーキット方式で行ったり、高学年が低学年を教える場を設けたりしながら、年間を通して計画的に取り組んでいます。

一校一実践の取組（チャレンジタイム）でサーキットトレーニングをしている様子

ま と め「学校における体育・保健に関する取組」「家庭と連携した取組」「地域と連携した取組」を、年間を通して計画的に実施した結果、達成指標をすべて上回ることができました。今後とも「チャレンジ “きりはた” 健康アップ」のキャッチフレーズのもと、「進んで健康づくりに取り組む児童の育成」に努めていきたいと思います。

5

おおいた 給食ふぁいと߭ߺߟ߭ߺ߭ߺߟߺߟ ߩ ࡜ࡦ࠴࠲ࠗࡓ࡜ࡦ࠴࡜ࡦ࠴ࡦ࠴࠲࠴࠲ࠗࡓ࠲ࠗ࠲ࠗࡓࠗࡓ
今回は別府市のオリジナルレシピと学校給食における新型コロナ感染予防対策の取組の経過を紹介します。

鶏肉の地獄揚げ
地獄
地獄揚
獄揚げげ

別府市オリジナルレシピ

このレシピは、別府市内の栄養士が地場産物を使用した献立を考案したもので、市内の給食に取り入れています。ネーミングの地獄とは、血の池地獄をイメージしてパプリカパウダーで赤い色を表現しています。大分県産の鶏肉とれんこんを使用しています。

ちの反応は…？
子どもた材 料（ 1人分）
鶏もも肉 ─────50 g

食塩 ───── 0.15 g
こしょう ─── 0.03 g
おろしにんにく ─ 0.1 g● おろし生姜 ─── 0.1 g
カレー粉 ─── 0.25 g
酒 ─────── 1 g
でんぷん ───── 10 g
中力粉 ──────
2g

れんこん ───── 15 g
揚げ油
薄口しょうゆ ──── 1 g
濃口しょうゆ ──── 1 g
コチュジャン ─── 0.5 g
三温糖 ────── 2 g
水 ──────── 5 g
パプリカパウダー ─ 0.1 g
ごま油 ────── 0.2 g
いりごま（白） ──── 1 g「赤いので辛そうだけど、食べたらおいしい！」とよく食べてくれます。

作り方❶ 鶏肉は1.5 ㎝ 角切りにし、● で●下味をつける。
❷●●❶にでんぷんと小麦粉を付けて油で揚げる。
❸ れんこんはスライスにして素揚げする。
●❹ しょうゆ・コチュジャン・三温糖・水を煮立たせ、パプ●
リカパウダーとごま油・いりごまを入れてたれを作る。

‫⛎ޓ‬㘩ቶߢᔃࠍㄟ߼ߡ૞ߞߚ⛎
㘩ࠍᱷߐߕ㘩ߴߡߊࠇࠆ᭽ሶࠍ⷗ࠆߣᗵỗߒ߹ߔ‫ޕ‬࿾రߩ㘩᧚ࠍ㘩ߴߡ‫ޔ‬࿾రࠍᗲߔࠆሶߤ߽ߣߚߜߦ⢒ߞߡ߶ߒ޿ߣ޿ߣขࠅ⚵ࠎߢ޿߹ߔ‫ޕ‬❺●●❷の鶏肉と、●❸のれんこんを●❹のたれにからめる。
このレシピの他に、キムチとパプリカパウダーが入った赤い「地獄鍋」があります！

別府市学校給食における新型コロナ感染予防対策
別府市は６月から学校が再開され、６月１日から12日までの間、簡易配膳給食を実施しました。食器は使用せずに、ごはん・パン・おかずをパックやビニール袋などに入れ個包装で提供しました。６月15日からは普通給食になり、机には飛沫ガードを置いて前を向いて食べました。

小学校

パン、おかずは個包装、スプーンも袋に入れています。
担任の先生が使い捨て手袋をして、子ども達のおぼんの上にのせます。

食べるときにマスクを外し、一方向を向いて給食を食べます。

6共同調理場（中学校）
ごはんとおかずを一食ずつパックに入れています。

おおいた 給食ふぁいと

ラグビーワールドカップ給食レシピを紹介します
ラグラグビ
ラ
グビ
グビ
ビーーワーワワールール
ル
ルドカップ給食
ドカドカップ
ップ給食
プ給
プ
給給食
食レシ
レシピ
ピををを紹介
を紹
紹介
紹介
介し
しまます
す！
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ニュージーランド

ウルグアイ

材 料 （小学校１人分）
ヒラメ ・・・・・・・・・・・ 30 g
薄口醬油 ・・・・・・ 1.25 g
酒 ・・・・・・・・・・・・・ 0.55 g
天ぷら粉 ・・・・・・・・ 4 g
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 g
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・ 3 g

材 料 （小学校１人分）

乾し椎茸 ・・・・・・・・・・ 1g
片栗粉 ・・・・・・・・ 1.12 g
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1g
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 0.15 g
こしょう ・・・・・・ 0.03 g

ズッキーニ ・・・・・・ 10 g
玉ねぎ ・・・・・・・・・・ 10 g
ベーコン ・・・・・・・・・ 10 g
オリーブ油 ・・・・・・・ 1 g
シュレッドチーズ 8 g

卵 ・・・・・・・・・・・・・・・ 15 g
牛乳 ・・・・・・・・・・ 22.5 g
パン粉 ・・・・・・・・・・・ 6 g
塩 ・・・・・・・・・・・・・ 0.15 g
こしょう ・・・・・・・ 0.01g
アルミカップ（ひまわり大）・・・・・・・・・ 1 個

作 り 方

作 り 方フィッシュ●❶ ズッキーニ、玉ねぎは、さいの目に切る。
●❷ オリーブオイルで、ベーコン、ズッキーニ、玉ねぎを炒める。
●❸ 卵、牛乳、パン粉、塩こしょうと●❷を入れて混ぜ合わせる。
●❹ アルミカップに●❸を入れて、上にシュレッドチーズをのせる。
●❺ スチコンで、180℃ 20 分程度焼く。

●❶ ヒラメに薄口醬油と酒で下味をつける。
●❷ 天ぷら粉と水で衣を作る。
●❸●❶を●❷にまぶして揚げる。
（目安：160℃の油で３分）

チップス●❶ 乾し椎茸は戻して、千切りにする。
●❷ よく水気をきって、片栗粉をまぶして揚げ、塩・こしょうをまぶす。
（目安：165℃の油で３分）

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บ༾ᾝᛅ୆ᚽଉ୻୧஭

イギリス

フィジー

材 料 （小学校１人分）
豚肉ミンチ ・・・・ 20 g
大豆ミート ・・・・・・ 5 g
玉ねぎ ・・・・・・・・ 35 g
にんにく ・・・・・・ 0.3 g
なす ・・・・・・・・・・・ 12 g
マッシュポテト ・・ 5 g
バター ・・・・・・・・・・ 1 g
牛乳 ・・・・・・・・・・・ 15 g
水 ・・・・・・・・・・・・・・ 13 g
コンソメ ・・・・・・ 0.3 g
粉チーズ ・・・・・・・・ 5 g

材 料 （小学校１人分）⎧ トマトピューレ ・・ 6 g
丨トマトケチャップ 6 g丨丨みそ ・・・・・・・・・・・・・ 2 g★⎨ デミグラスソース 2 g
丨コンソメ ・・・・・・・ 0.4 g
丨丨食塩 ・・・・・・・・・ 0.02 g⎩ ウスターソース ・・ 1 g

鶏肉モモ（皮付き） 40 g
しょうが ・・・・・・・ 0.5 g⎧ 酒 ・・・・・・・・・・・・・ 1g
・・・・・・・・ 0.2 g⎩ こしょう ・・・ 0.03 g丨★⎨ 食塩丨

片栗粉 ・・・・・・・・・・・ 4 g
じゃがいも ・・・・・・・ 30 g
油 ・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6 g
チンゲン菜 ・・・・・・・・ 15 g
赤ピーマン ・・・・・・・・ 5 g
パインアップル（缶詰）10 g⎧ こいくちしょうゆ 3.5 g
丨みりん ・・・・・・・ 3.5 g★⎨ 水 ・・・・・・・・・・・・ 3 g
丨砂糖 ・・・・・・・・・ 0.7 g丨⎩ トウバンジャン 0.2 g
丨

サラダ油 ・・・・・・・・・ 0.6 g
耐熱紙カップ ・・・・・・ 1 個

作 り 方

作 り 方

●
❶ 玉ねぎ・にんにくをみじん切りにして、豚肉ミンチ・大豆ミート・なすのいちょう切りを加えて★の調味料を加え、ミートソースを作る。
●❷ 水と牛乳を沸かし、バターを入れて溶かし、乾燥マッシュポテト・コンソメ・粉チーズを入れてポテトクリームを作る。
●❸ カップにミートソース、ポテトクリームを入れ、オーブン 230℃で10 分焼く。

●
❶ 鶏肉にすりおろしたしょうがと★の調味料で下味をつけ、片栗粉をつけて油で揚げる。
（170℃ 4分）●
❷ じゃがいもは角切りにし、素揚げする。
（180℃ 3 分）●
❸ チンゲン菜は３㎝長さ、赤ピーマンは角切り、パイン（缶）は一口大に切る。
●❹ ★の調味料を煮立たせて、赤ピーマン、パイン、チンゲン菜を入れさっと煮る。●❶と●❷を加える。

7おおいた 給食ふぁいと（公財）大分県学校給食会 令和２年度事業実施状況を報告します !
★ 県産魚を活用した献立集 ★
新型コロナウイルス感染拡大防止のため、今年度予定していた県産魚調理講習会を中止しました。代替事業として、「県産魚を活用した献立集」を作成します。ホテル白菊 日本料理菊彩香 料理長 天野 耕作 氏をお迎えし、県内で水揚げされる水産物を使用し、日本料理の専門家ならではの技術や学校給食で活用できるような献立を監修していただ
きます。配布時期は、令和３年１月頃を予定しています。

貸出教材のご紹介
貸出教
本会では学校給食の普及充実と食育推進事業の一環として、学校や調理場へ食育教材の貸出をおこなっています。今回はその一部を紹介します。この他の貸出教材は、当会ホームページにてご覧いただけます。また貸出希望の際は、事前に利用状況等をご確認いただき、借用書にてお申込みください。借用書様式はホームページからダウンロードできます。

おさかな原寸大写真（48 種類）

子どもの朝食バイキング学習モデル（50 種類）

大大分県産魚のアジややサバ、ヒラメ、ブリ 他 全 48 種 類 の実物大写真です。
実
裏にマグネットが裏つついています。魚給給食の指導等にお役立てください。
役

実物大のリアルなフードモ
実物デルです。主食、主菜、副菜、デル
汁物、飲み物、デザートの汁物見本がそろっています。
見本
組み組み合わせた献立のエネル
ギー
ギー、たん白質、脂質、カルシウム、鉄分、食塩など
ルシの栄の栄養価も計算できます。

紙 芝 居

パ ネ ル

いっしょに歩こうよ‼

やさいはかせになろう（３種類）
肥満と病気について楽しく分かりやすく学べる
紙芝居です。太らないための食べ方や、体を動かすことの良さを学べます。

ばっかりくん

ある日お肉が大好きな主人公が風邪をひき、夢の中でバランスレンジャーの助けによって、バランスよく食べることの大切さに気付くお話です。

「野菜の花知ってる？」「食べるのはどの部分？」「色のこい野菜・色のうすい野菜」の３種類があります。

郷土料理パネル ●❶・●❷その他楕円形）
バイキング用大皿（楕円形）

大分の郷土料理をクイズパネルにしました。
ゲーム形式で楽しく郷土料理について知ることができます。

グ給食等 使バイキング給食等で使用できるステンレス皿です。
全部で14 枚あります。
【サイズ 幅：約41㎝×約28㎝ 高さ：約2㎝】

編集：広報誌「おおいた給食ふぁいと」編集委員会 〈大分県学校栄養士研究会・公益財団法人大分県学校給食会〉
発行：公益財団法人大分県学校給食会〒870‑0844 大分県大分市大字古国府字内山1334 の 3
TEL 097−543−5121（代表）
FAX 097−545−2264（代表）
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