本学の栄養教育実習の現状と課題 37

本学の栄養教育実習の現状と課題
久我周夫
Current Status and Issues of Nutrition Education Training at Our University
Kaneo KUGA

Abstract
Nutrition education training is an important part of nutrition teacher training. The following surveys
regarding nutrition education training were conducted.
Survey 1: An awareness survey for students aspiring to be nutrition teachers.
Survey 2: An interview survey conducted after nutrition education training.
Survey 3: A survey asking students their impressions of nutrition teacher training.
It is important to clarify the significance of nutrition education training from students’perspective.

I would like to use the results of these surveys to reform nutrition education training. The period ofnutrition education training is short. Therefore, planning must be done in order to make effective use ofthis short training period. And this lesson planning needs to be explained to the university. There should
be discussions about the training with the people in charge of the training school. Efforts should also bemade to enhance the curriculum for nutrition education training at the university.

Keywords； Nutrition education training 栄養教育実習，
Nutrition Teacher

栄養教諭，Nutrition Education

Lesson planning

授業づくり，Learning guidance plan

１．本学の栄養教諭の養成について

食に関する指導，
学習指導案

1.1．履修科目

本学食物栄養学科では、栄養教諭制度が誕

栄養教諭としての職務内容を適切に行うた

生した 2005（平成 17）年度から栄養教諭 2めの資質能力の基礎として、栄養に関する専種免許の取得を目指した栄養教諭の養成が始

門性と教職に関する専門性を身に付ける必要められた。

があることから、本学では以下の科目を開講している。

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紀要

第 63 号

2020

表１．栄養教諭 2 種免許取得のための課程

下の表は最近の学校への採用者である。栄養教諭は現在必置の職ではないため、募集人数も少なく、競争率も高い。そのため講師として採用後、毎年、採用試験にチャレンジして正式採用されるというケースが多い。表の項目に「講師として採用」とあるが 2016 年
は 1 名が正式採用だった。
就職する際に栄養教諭免許が必要となるのは現在のところ栄養教諭として正式採用されるか、講師として採用されるかである。（一部こども園でも必要なところがある様だが、本学での実績はない）栄養教諭免許が活用される割合は低いといえる。
表 3．最近の学校への就職状況

1.2．栄養教諭免許の取得人数と学校への就職状況について
表 2 は、入学時の履修人数と免許取得人数を表している。
「免許取得人数」は入学年度で集計しているため（2019･2020 年の［］は見込み人数）となっている。
また、（）はその内の科目等履修生の人数を表しているが、2012 年以前については不明である。
表 2．栄養教諭免許の取得人数

1.3．栄養教育実習について
2004 年（平成 16 年）に栄養教諭制度創設にかかる「学校教育法等の一部を改正する法律」が施行された（1）。その留意事項の 4 では「栄養教育実習の具体的な内容としては別紙 2 のものが想定されること」として栄養教
育実習の具体的な内容が記載されている。
（1）事前及び事後の指導（1 単位）○事前指導：意義や目的、心構え等○事 後指導：実習の反省、今後の課題の明確化等（2）学校での実習（1 単位）○指導教諭等からの説明

本学の栄養教育実習の現状と課題 39

・学校経営 ･ 校務分掌の理解て教職を希望するものが、大学で取得した知・服務等識・技術を基礎として、教師に求められる資○児 童 ･ 生徒への個別的な相談、指導の質 ･ 能力を身につけるために、学校の現場で実習実践を通して集中的に研究するものである。

・指導、相談の場の参観 ･ 補助等

しかしながら、栄養教育実習は 5 日間（大学○児 童及び生徒への教科・特別活動等に設置基準第 21 条第 2 項の規定による）といおける指導の実習（指導の参観、補助）

う短い期間しかない。この期間で最大限の効・学 級活動及び給食の時間・教科等・果を上げるためには、実習授業の授業づくり

給食放送、配膳、後片付け・児童生

についてはそのほとんどを大学で仕上げてお徒集会、委員会活動、クラブ活動・

く必要がある。貴重なこの 5 日間は、学校現指導計画案、指導案の立案作成、教場での実践を通した学校と子どもの理解、そ材研究等して実際に子どもを目の前にした授業の展開○食に関する指導の連携 ･ 調整の実習（参観､ 補助）
・校内における連携 ･ 調整・家庭 ･ 地域との連携 ･ 調整に費やされるべきだと考えるからである。
（3）本 学での栄養教育実習のための授業づ
くりについて以上のことから本学では 1 年次から計画的に授業づくりに取り組んでいる。

本学では、この文部科学省による具体的な内容に基づいて、栄養教育実習の内容及びカア）「めあて」の重要性に気づかせる
1 年生後期の「教育の方法と技術」「道徳・リキュラムを策定している。

総合的な学習の時間 ･ 特別活動の理論と方（1）事前及び事後の指導について法」の中で学生たちは栄養教育実習を想定し事前指導では、栄養教育実習の意義・目的、た食育の指導案を立てる。それまでに簡単な栄養教育実習の心得、学校組織の理解とコ指導案についてはいくつか経験しているが、ミュニケーション、実習目標・研究課題、栄本格的なものを書くのはこれが初めてであ養教育実習記録の書き方、指導案の作成、指る。その際に意識させるのは、授業の「めあ導案に基づく模擬授業等を行っている。

て」と「題材設定」である。こどもたちがこ

事後学習では実習を通じた成果と課題につの 1 時間で何ができるようになるのか、自分いて個別に面談をして、問題点の整理と今後が何を伝えるのか、もっといえば子どもたちの課題の明確化をはかっている。さらに 1 年

をどう変えるのかを意識することが重要であ生を対象に栄養教育実習報告会を開き、そのり、そのためには学生自身がしっかりと勉強

際には実習の概要や実習授業の指導案 ･ 板書

し、問題意識を持つことが肝心である。テー計画 ･ 細案 ･ ワークシートなどを綴じた冊子

マは栄養バランスであったり、子どもの基本を作って配布している。この報告会は、2 年的生活習慣に関わる朝ごはんの問題であった

生にとっては成果と課題の再確認の機会であり、感謝や食物アレルギーなど学生たちが既り、1 年生にとっては 2 年生の話や報告会のに学んでいることである。そして「題材の設冊子をもとに栄養教育実習への意識付けがで定」にはなぜこの題材を選んだのか、学生のき、先輩たちの具体的なアドバイスが聞ける持つ問題意識や課題について詳しく書く。そ貴重な時間となっている。

のことが授業の目的をしっかりとつかむこと（2）学校現場での実習についてにつながってくる。この時点では、この「め栄養教育実習の目的は、栄養の専門職としあて」を達成させるためにどのような学習活

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動を持ってくるのかの詳細については求めなとがある。初めのうちはそれでも良いが、こいが、この時点ですでにしっかりとしたイ

こで注意すべきは「めあて」に結び付く重要メージを持つ学生も現れてくる。

な発問である。

イ）初めての指導案づくり…授業づくりの手がかりの提示と留意点

二つ目は指導案（細案）には必ず「予想される子どもの反応」を入れることである。こ子どもたちに考えさせたり、話し合いをされについての注意点は「はい、いいえ」や「好せたりする場合には、その手がかりとしてのき、嫌い」などその場の受け答えを「予想さ資料は必ず用意しておかなくてはならない。

れる子どもの反応」と勘違いする学生がいる

このことは実習授業で学生たちが授業する際ことである。ここに書かれるべきは指導者（学に注意しなければならない点でもある。

生）が意図する反応と、こういう間違いがあ

学生が授業づくりに臨む場合も同様である。

るだろう、という指導者（学生）の予想であ

この資料としては、先輩たちの栄養教育実習

る。このことで発問が洗練され、子どもの支報告会の冊子（実習で使った指導案や細案、援の手立てが事前に見えてくるのである。

ワークシートなどを載せたもの）や、「食育の「めあて」を達成させるための学習活動
エ）

視点」ごとに分類した指導案のデータベース、について

食育関係の本や絵本などをたくさん用意した。

2 年生の前期の「栄養教育実習（学内）」学生たちはそれらの資料を見ながら題材を選の前半（事前指導）では 1 年生の後期につくっび、指導案を書くための参考にしている。

た指導案を基に（題材の変更も可）指導案

ここでの留意点は、はじめは大まかな流れを練り直していく。ここでは、「めあて」等も真似でいいということである。はじめからの確認後、「めあて」の達成のために中心と全くのオリジナルをねらう者がいるが、たいなる学習活動について具体的に考える。このていの場合はうまくいかない。子どもがこの部分がその授業の山場になるはずである。こ

授業で何ができるようになるのかという「めこにどのような学習活動を展開するかによっ

あて」さえしっかり持っていれば、ただの真て、「めあて」に対する子どもの理解や考え似にはならない。ベースになる指導案を見つの深まりが変わってくる。この段階で一番力

けたら、大まかな流れをたて、次にイメージを入れるべき点である。さらに導入やまとめを広げるために授業のシナリオ（細案）をつについて検討し、もう一度、細案、指導案をくっていくのである。実際は授業する相手を完成させ、模擬授業を行う。

思い浮かべながらつくっていくが、これはもオ）模擬授業で「子どもと授業をつくる」こ

う少し先の話である。

とを意識させるウ）細案の作成と「予想される子どもの反応」

模擬授業をする場合、ただ段取りの確認を

学習指導案作成（以下、指導案）についてするだけでは意味がない。指導者（学生）がは、次の 2 点に注目させている。

いくら強い問題意識を持っていてもそれを子

一つ目は大まかな流れが決まったらまず、どもに伝えるためには、常に子どもたちの様細案を立てること。これはその方が授業全体

子や反応を見ながら授業を進めていく必要がのイメージがつかみやすいからである。もちある。そのための方策のひとつは机間指導でろん慣れればどちらが先でも良い。その後、「支援」「発展」のある。机間指導の「把握」

細案の重要な発問を手がかりにその他の部分

3 つの役割の実行である。机間指導をしながは省いて学習指導案を仕上げる。この方法でら現在の状況を把握し、困っている子どもを指導案を書くとやたらと長い指導案になるこ見つけて支援し、いい意見や方法をもってい本学の栄養教育実習の現状と課題 41

る子どもを発見して（いいとこ探し）全体でを訪問して事前打ち合わせを行う。事前打ち共有する（発展）。この机間指導は子どもと合わせではあらかじめ作成した指導案を持参

授業をつくることにつながる。このことを意し、研究授業で行いたい題材と学年の希望を識しながら模擬授業をすることは授業づくり伝えている。学生が持参した指導案についてとして大切なことである。

は受け入れてもらえる実習校もあれば、全くカ）個別指導の 5 つのステップ

別の題材を指示されるところもある。これら

次の段階は個別指導である。5 つのステッのことについては、実習校の体制や栄養教諭、プを用意して学生一人ひとりの実施時期や指導担当教諭によって様々であり、実習校の個々の進度に合わせて指導している。

食育に対する取り組みの温度差も関係してい①めあてと学習活動の整合性と授業の流れにる。学生にはそのあたりの事情について日頃ついての検討（学習指導案、細案）。
②教材研究、ワークシート、板書計画の見な
おし、作成。

からよく言い聞かせてはいるが、それでなくとも不安を抱えている学生には緊張の日々が続く。4 月以降に挨拶の電話や問い合わせを③黒板の掲示物や教材の作成。

何度かしているが、事前打ち合わせで初めて④模 擬 授 業 2 回（ 通 し → 課 題 の 解 決 →学年や題材が伝えられる場合が多く、一部で通し）※ 1 回目の模擬授業で課題を見つけは実習が始まってから伝えられるケースなど

それを解決した後、再度模擬授業を行う。

もある。想定していた学年や題材が違う場合、⑤学習指導案 ･ 細案の整理、再検討、完成。

急遽、指導案を作成し直すことになる。実習

下は個別指導の予定表である。

校との打ち合わせ等については、個別指導の時間の捻出と共に課題として残っている。

表 4．実習授業に向けた個別指導予定表

これまでみてきたように、栄養教諭養成における栄養教育実習には重要な教育的効果があるといえる。しかし、小中学校教諭の実習期間の 4 週間と比較すると圧倒的に少ない 1
週間という期間である。この中で効果を上げていかなければならないのである。
本稿では栄養教育実習について教職課程を履修する学生の意識調査と栄養教育実習実施
後の聞き取り調査や自由記述の結果を検討していく。そして学生から見た栄養教育実習の意義を明らかにすることを通じて、今後の養成段階における栄養教諭実習の改革に資する基礎資料を得たいと考える。
2．方法
本稿では本学食物栄養学科 2 年生対象に、
質問紙調査と聞き取り調査を実施した。一部比較のために 2018 年の教育現場で働く卒業キ）学生の授業づくり実習校との関係
学生は栄養教育実習の約 1 ヶ月前に実習校生に対する調査結果（3）を使用した。

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2.1．調査対象者

編入）が多く、調理師、一般企業、悩んでい本学食物栄養学科 2 年生の 2020 年度の栄るとなっている。③栄養教諭などの職業に就養教育実習を行う 20 名を対象とした。
2.2．調査方法と時期

きたいと思った時期は、入学後（35％）が多く、高校生（30％）と続く。④栄養教諭とい調査 1、調査 2

う資格を知ったのは高校 3 年生（55％）が一

質問紙による調査、無記名

番多く、次いで大学入学後（30％）である。

1 回目…1 年次の 9 月⑥具体的に栄養教諭免許を取得したいと思っ

2 回目…2 年次の 6 月

た時期は、高校 3 年生（50％）、入学後（40％）

3 回目…2 年次の 10 月

でありこれらの時期がほとんどを占めてい調査 3

面接調査と自由記述

実習後

2.3．調査項目が広がる（40 ～ 55％）、とれる免許なら何で調査 1も（40 ～ 45％）、これに食に関する教育をし（2）

上村・森田（2014）を参考に本学の実態に合わせ、下記の通り再構成した。
①修得したい資格②就きたい職業③
 就きたいと思った時期⑤情報源る。⑦免許を取得したい理由は就職の選択肢④いつ知ったか⑥資格を取りたいと思った時期  

⑦資格をとりたい理由
調査 2

比較対象として久我（2018）（3） の調査結果を使用した。いくつかの選択肢の中から 5 つ
選んで順位をつけさせた。
⑨
 栄養教諭志望の動機や、やりたいこと⑩栄養教諭に必要な資質 ･ 能力
⑪大学の養成課程で取り入れるべき教育
調査 3②指導担当者の内訳③ベースの学級があるか⑤実習授業について⑧就職については、就職先のひとつ（35 ～45％）、なれたらいい（20％）、他がなければなってもいい（10 ～ 15％）であり、絶対な
りたいは 5％であった。

⑧今、栄養教諭になりたいという思いについて①栄養教諭の配置

たいが続くが 20 ～ 40％とやや幅があった。

④授業の参観⑥満足感（5 点満点）

自由記述「栄養教育実習を終えて」
3．結果
3.1．調査 1 について
調査 1 の結果を表 5 に示す。①栄養教諭の免許志望はどの時期も 85% 以上であるが、実習後（3 回目）が 95％と高くなっている。
②就きたい職業について栄養教諭は約 15 ～
20％であった。就きたい職業のその他の内
訳（3 回目）は管理栄養士（4 年制大学への表 5．調査 1 の結果

本学の栄養教育実習の現状と課題 43

3.2．調査 2 について
調査 2 では、栄養教育実習修了後（以降実習後）の学生と現在栄養教諭や講師として教育現場で働く卒業生（経験 2 年以上）の調査（久我（2018））と比べた。

図 2．⑩栄養教諭に求められる資質・能力

図 1．⑨栄養教諭の動機 ･ やりたいこと
図 1 の動機 ･ やりたいことについて、学生は子どもに食の知識や能力を育成（18.2）、
子どもの健康と成長に関われる（16.6）、学
校給食が身近で食の仕事だから（14.9）、子どもとふれあえる（13.9）のポイントが高かった。一方教育現場で働く卒業生（以後卒業生）は、子どもの健康と成長に関われる（21.0）、

図 3．⑪大学の養成課程で取り入れるべき教育

子どもとふれあえる（15.3）、公務員だから安定している（15.3）が高かった。

図 3 の大学の養成課程で取り入れるべき

図 2 の求められる資質・能力については、

教育に関して学生は、指導案の作成 ･ 授業

学 生 は、 他 者 と 連 携 協 力 す る 技 能（15.7）、

力（9.8）、年上の人（調理員）とのコミュニ

子どもに対する深い愛情（14.1）、コミュニ

ケーション（9.0）
、話す力､ 文章力（書く ･ケーション能力（13.7）を挙げているのに対

まとめる）（9.0）をあげ、卒業生は、社会人

して、教育現場で働く卒業生はコミュニケー

としての自覚（13.9）、話す力､ 文章力（書ション能力（22.0）、教科等（栄養）に関す

く ･ まとめる）（13.9）、人として、教育するる専門知識（20.3）、豊かな人間性（13.8）を立場としての資質（11.1）、年上の人（調理員）

挙げていた。

とのコミュニケーション（11.1）を挙げてい44 大阪夕陽丘学園短期大学

紀要

第 63 号2020れることで、授業参観だけでなく、登校からる。

下校までの学級における参観が可能になる。
3.3．調査 3 について

ベースの学級ありは 84.2％、なしは 15.8% で実習後の調査である。本稿執筆段階で 1 名あった。

が実習を終えていないので集計は 19 名でお④授業の参観についてこなった。実習校の内訳は小学校 17 校、中学校 2 校であった。
①実習校の栄養教諭の配置について

図 6．④授業の参観
授業の参観で一番多いのは算数 ･ 数学（平図 4．①栄養教諭の配置

均 2.8 時間、以下 2.8 と表記）であり、国語（2.5）、 体 育（2）、 社 会（1.2）、 理 科（1.2）、音楽（1.1）、特別活動（0.9）、図工（0.8）な

栄養教諭が 36.8％、栄養士 ･ 管理栄養士が10.5％、未配置が 52.6％だった。
②指導担当者の内訳

どと多岐にわたっている。
⑤実習授業について
ア）実習授業の学年

図 7．⑤実習授業について
図 5．②指導担当者の内訳
2 年生（25%）、3 年生（25%）で約半数を教諭が 52.6％、栄養教諭が 10.5％、栄養教占めるが、6 年生（20％）、1 年生（10%）と

諭 + 教諭 15.8％という結果であった。その続く。

他は校務分掌の給食担当等である。

イ）実習授業の教科 ･ 領域

③ベースの学級があるか
ベースの学級とは、ひとつの学級に配属さ教科領域では圧倒的に特別活動（学級活動）が多い（89%）他は、家庭科（11%）だった。

本学の栄養教育実習の現状と課題 45ウ）食育の視点
実習授業の食育の視点では食事の重要性（42.4％）と心身の健康（39.4％）、次いで食かわからないことが多く学べました。
（2）理 論と実践のギャップから学ぶ（教育
理論や指導技術の獲得）品を選択する能力（9.1％）、社会性（6.1％）、

・実際に授業をしてみると子どもの反応にど感謝の心（3.1％）となっている。食文化をう応えるか、子どもに考えさせる時間の配

食育の視点にしたものはなかった。

分などあらかじめ予想していないといけな

3.4．調査 3 自由記述についてい。わかっているつもりだったが、実際に自由記述「栄養教育実習を終えて」についやってみると難しいことがわかった。

ては、下の 3 つの観点ごとにまとめた。

・わかりやすい授業の裏に多くの準備が必要

・教育現場でしかできない体験に学ぶだとわかったが、生徒の反応が良かったと

・理論と実践のギャップから学ぶ（教育理論

き授業をして良かったと思うことができや指導技術の獲得）
・教育活動を通じた自己の再発見と成長の場た。
・参観した授業では何を理解させ、何を考え（1）教育現場でしかできない体験に学ぶさせるのかが明確だった。話をさせるとき・先生と子どもとの関係。信頼関係。実習のはペアになって話し合い、発表する。一人間、自分の席の隣にいた勉強の苦手な子どの子が疑問に思ったことをクラス全員で共もが、自分の授業の時には手を挙げてくれ

有して考えさせる。話が脱線しても授業とた。

関連付けて理解しやすいように説明してい・どの先生も子どものことを思いやっていることが感じられた。
・支援のクラスにずっといた。はじめはなかた。模擬授業のとき、子どもたちをどう楽しませるか、興味を引きつけるかなどについてアドバイスをもらった。

なか話もできなかったが、授業や給食の時

・同じ指導案で授業をしているのにクラスに間を通して多くの話ができるようになっ

よって反応が違う。クラスに合わせた授業

た。一人ひとりみんな違いそれぞれにあっをしないといけないなと思った。

た指導が必要だった。クラスも一つ一つ雰・発問の仕方やそのタイミング、板書、授業

囲気が違いそれぞれのクラスにあった授業の展開など、模擬授業などではわからないが必要だと思った。

たくさんのことを勉強させてもらった。

・先生と児童の信頼の大切さ、クラス全員と・自分の持っていった指導案が先生方の指導繋がれているか、落ち着いていこう（担任で、より子どもに合わせたものに変わっての言葉）などたくさんの大切なことに気がいくことで、自分が考えていたやり方にプついた。教師の児童に対する接し方、子どラスして子どもたちに分かりやすく伝える

も同士の気遣いなどたくさんのことを感じことが大切だということがわかりました。

とることができた。
・実習はしんどかったけど楽しかった。一週（3）教 育活動を通じた自己の再発見と成長の場間はあっという間だった。子どもたちとの・授業を聞いてくれない子がいたらその子をドッジボール、指導案の修正や本番のため責めるのではなく、自分との信頼関係を築に夜遅くまで真剣に付き合ってくださった

くことが大切なんだとわかった。

先生方、この実習を通して栄養教諭になり・自分は子どもが好きなんだ（ということがたいという気持ちが強くなりました。

わかった）。たくさんのことを教えてあげ・実際に小学校に行くことで、学校現場でしたいけど自分は文章を組み立てるのが苦手

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であることがわかった。苦手なことのあるという学生もいる。就職については、就職先子に寄り添いたい。だから本をたくさん読のひとつ、なれたらいいと、なりたいけどんで文章を組み立てたり、ボキャブラリー

採用の状況を考えると諦めの方が先にたつもを増やしたい。たくさん経験をして多くのの、資格だけで良いと割り切っているものも知恵をつけていきたい。

いる。

・持っていった指導案は 1 年生には難しいな

しかしこの「資格だけでいい」も実習後にど色々と指摘され、たくさん見なおしをし、は半減している。このほかにも栄養教諭の免色々と修正したので時間通りにスムーズに許志望や、子どもとのふれあいの項目（調査

でき、児童の反応もとても良く授業をしや

2）など、実習前と実習後では顕著な差が見

すい雰囲気でとてもうれしかった。今までられ、栄養教諭という仕事に興味を持ったこ

何をしても自信がなかったのにこの 5 日間とがわかる。それは調査 3 の自由記述からもの実習を通して自分に自信をもつことがで

窺える。

きた。
・この実習を通じて私自身が技術や知識を身

栄養教育実習が学生に与える影響は明らかである。

につけないといけないと思いました。これ

4.2．教育現場で働く卒業生との比較からからの学生生活で目標を決め、子どもたち

動機ややりたいことで、学生は「子どもにのように努力する力を身につけようと思い

食の知識や能力を育成」、教育現場で働く卒ました。

業生は「子どもの健康と成長に関われる」を・教師は目指してはいなかったけど、子ども挙げている。求められる資質・能力では学生たちが主体になる授業をやろうとがんばっは「他者と連携協力する技能」、卒業生は「コた研究授業後にきっと良い先生になれるよ

ミュニケーション能力、専門知識」を重視しと言ってもらってうれしかった。マイナスている。また、養成段階で取り入れるべき教のイメージから始まったこの実習は、人と育で学生が 1 番に挙げている「指導案の作

してすごく成長できたし、良い経験になっ成 ･ 授業力」に関して卒業生の順位はかなりたと心からいえるものになった。

低い。これは授業力についてはそんなに必要・大 好きな子どもたちの 45 分を私の努力不足、準備不足で無駄にしたかも知れない。

ないということではなく、仕事の比重の問題なのだと考えられる。

周りの優しい先生たちに助けられているん

もう一つ目立つのは学生の回答には、ばらだということを本当にわかる機会になりまつきが多いのに対して、卒業生のそれは大切した。コロナのおかげで 3 週間実家にいて、ないくつかを共通して選んでいることであ

地元のよさを改めて感じました。

る。これは仕事をしていく中で栄養教諭共通の価値観を見いだすことができているからで

4．考察

あろうと考えられる。

4.1．実習前と実習後の調査の比較から

今後、教育課程の中で、社会人や教育者と調査 1 からは、本学栄養教諭免許志望の学しての自覚やコミュニケーション能力・専門生の姿が見えてくる。免許を取得したいと知識の大切さについてしっかりと育成してい思った時期は高校 3 年生か入学後である。取くことが再度確認できた。そして何よりも、得したい理由は就職の選択肢が広がる、また栄養教諭は子どもの健康と成長に関われる仕は取れる免許は何でもと考えている学生が多事なのだという誇りを大切にしているのだといが、それに続いて食に関する教育をしたい

いうことを伝えていきたいと考えている。

本学の栄養教育実習の現状と課題 47

4.3．栄養教育実習の課題（1）実習校における栄養教諭の認識度

く、登校から下校までの学級における指導の参観が必要である。休み時間の子どもたちの栄養教諭は必置の職ではなく、各校に必ず様子もよくわかり、いっしょに遊んだりするいるわけではない。そのため、栄養教諭がいことで子どもの理解度は大きくあがる。実習ない学校、あるいは栄養教諭と仕事をしたこ

生の栄養教育実習全体の満足度を比較するとのない教職員もいる。今回でも実習校のと、ベースの学級ありの平均は 5 点満点中53％は未配置だった。教職免許における教育

4.4、一方ベースの学級なしの場合は 3.3 で実習の依頼は、実習生の母校に対して行われあった。実習期間が 5 日間ということを考慮るのが一般的であり、本学の栄養教育実習もすれば、ベースの学級を中心にしつつ他学年同様に依頼を行っている。ところが依頼に行の参観を取り入れることが適切だと考えられ

くと、うちには栄養教諭がいないからと断らる。

れるケースが毎年ある。その度にこちらから

事前の情報交換（受け入れ校の状況も含め丁寧に説明するが、依頼校に栄養教諭が在籍て）や話し合いは極めて重要であり、その具している場合にはそんなことはまずない。今体策については早急に用意されなければなら

回はそのことで実習中に学生が困ったというない。

報告はなかったが、未配置校については、学（3）カリキュラムの充実

生に対する栄養に関わる専門的な指導助言は

現在のところ栄養教育実習は 1 単位（30 ～期待できない。そこで、大学における事前指45 時間）である。また、事前事後指導の 1

導の充実を図ることが重要である。また、栄単位も不十分であり、このままでは個別指導

養教諭免許取得に関わる担当教員が課題を共もままならない。新たな科目設定などの方策有し、学生が意欲を高め、自らの資質向上にが必要だと考える。

向けて努力ができるよう、その過程の具体的

4.4．栄養教育実習の意義

内容を整理し体系的、系統的に行っていくこ

学生から見た栄養教育実習の意義についてとが必要である。

は次の三点にまとめた。

（2）実 習校の理解や協力が得られる環境や（1）教育現場でしかできない体験に学ぶ

体制づくり

松田ら（2019）（4） は「教育実習とは、指1. 3. キ）でも述べたように 5 日間を学生に導教員から教えられて学ぶだけでなく、自らとって有意義な栄養教育実習にするために体験することにより課題を発見し、実感と本は、実習授業の授業づくりについてそのほと音で学ぶ場所である。」（P.195）という。学んどを大学で仕上げておく必要がある。その生は「一人ひとりみんな違いそれぞれにあっためには実習校の担当者との話し合いが必要

た指導が必要だった。クラスも一つ一つ雰囲であるが、担当者も忙しく、なかなかうまく気が違いそれぞれのクラスにあった授業が必

いってないのが現状である。
上村・森田（2014）

要だと思った。」「教師の児童に対する接し方、（2）

子ども同士の気遣いなどたくさんのことを感の広島地区栄養教育実習連絡協議会のような組織があればと思うが、すぐにはできな

じとることができた。」と振り返った。

い。今のところは地道に連絡を取っていくし（2）理 論と実践のギャップから学ぶ（教育か方法はない。実習授業だけではなく、例えば調査 3 の③ベースの学級があるかについてである。
子ども理解のためには授業参観だけではな

理論や指導技術の獲得）
多くの学生が実習を通してさまざまな教育
理論や指導技術を学ぶ。そしてまた、自分が学んだり考えてきたことと学校現場での実践

48 大阪夕陽丘学園短期大学

紀要

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2020のギャップに戸惑う。しかしそれに気づけるしている。栄養教諭免許状を取得して採用試のは、しっかりと理論や技術を学び、自分の験を経験することは学生の卒業後の進路変更

ものとして考えているからであり、そこで立の選択に非常に有効である。

ち止まることで新たな理論と実践の獲得が可

今後も栄養教諭養成においては、学生に対能になる。学生は「同じ指導案で授業をしてしてその役割の重要性や必要性を理解させ、いるのにクラスによって反応が違う。
」「模擬今後の教育内容や方法を検討しながら指導を授業などではわからないたくさんのことを勉行い、より優れた人材養成に役立てたいと考強させてもらった。
」と書いた。

える。

（3）教 育活動を通じた自己の再発見と成長の場

参考 ･ 引用文献

高田（2009）（5） は「教育実習は人間形成（1）2004（H16）年「栄養教諭制度の創設にという教育の目的にふれるということであ係る学校教育法等の一部を改正する法律

り、それは大学の授業や書物、教室のなかで等の施行について」（通知）文部科学省の模擬授業のようなことだけでは学ぶことは（2）上村芳枝，森田清美（2014）栄養教育実

できないことである。
」（P.81）と述べている。

習，比治山大学短期大学部教職課程研究，

自由記述させた「栄養教育実習を終えて」の1，pp.133-142.

中である。学生は「今まで何をしても自信が（3）久我周夫（2018）栄養教諭を取り巻く環

なかったのにこの 5 日間の実習を通して自分境とその課題；本学卒業生に対する調に自信をもつことができた。
」「苦手なことの査よる，大阪夕陽丘学園短期大学紀要，

ある子に寄り添いたい。だから本をたくさん読んで文章を組み立てたり、ボキャブラリー
を増やしたい。
」と語る。
たったの 5 日間であるが、学生たちの中には自分の人生の中で貴重な 5 日間になった学生もたくさんいる。人が変わったように前向61，pp.23-39.
（4）松田智子，辻井直幸（2019）教職の専門
性と教育実習の意義，奈良学園大学人間教育学部，2（8），PP.193-200.
（5）高 田熱美（2009）「教育の生成」学術図
書出版社，pp.81-89.

きになったり、素直になったりというものも

山本早紀子，最上千知他（2009）（6）上田秀樹，

いるが、人が変わったのではなく自分の良い

栄養教諭制度における栄養教育実習の現ところが押し出されてきたのだろう。

状と課題，大阪樟蔭女子大学学芸学部論

栄養教諭受験倍率は高い（令和 3 年度大阪

集，46，pp.63-76.

府教員採用試験の栄養教諭最終合格倍率 8.4（7）大富あき子（2016）栄養教育実習の経験倍（前年度 10.4 倍））ことからも現役での合による学生の栄養教諭に対する意識の変格は非常に難しい。したがって、栄養教諭の化，鹿児島純心女子短期大学研究紀要，免許の取得者がみんな栄養教諭になれるわけ

pp.57-73.

ではない。むしろ栄養士として学校以外の職場に就職先を求める学生の方が多い。
しかし難しいながらも本学で現役での一次合格者がいること、また卒業後に講師や栄養士として働きながら受験をして栄養教諭として正式採用されている卒業生もいる。本学では毎年ほとんどの学生が教員採用試験を受験