栃 木農試 研報 No66 ： 19 ～ 25 (2011)
Bull.Tochigi Agr.Exp.Stn.No66. ： 19 ～栽25培管(2011)
理が ニラの 機能 性成 分含 有量 に及ぼ す影 響

栽培管理がニラの機能性成分含有量に及ぼす影響
１）

２）

２）

齋藤容徳・大島一則 ・矢吹友二 ・向田佳孝 ・宇田靖

３）

摘要：ニラに含まれる機能性成分の動態について調査した．さらに，ニラの機能性成分を増加させる目的で，硫黄施用を検討した．機能性成分は，機能性が確認されているスルフィド類の前駆体物質であるメチインおよびアリイン含量を調査した．メチインおよびアリイン含量は，株養成期間前半（9月）は葉および葉鞘に多く，株養成期後半（11月）は根に多く含まれた．収穫時は，収穫回数が増えると根の含量が減少し，葉の含量は増加した．すて刈りから60日間の時期別の動態で見ると，メチイン含量は，すて刈り時は根に多く，15日後は根が減少したが，葉鞘が増加し，60日後はいずれの部位も同含量となった．アリイン含量は15日後以降大きく変化せず，根＞葉鞘＞葉の順であった．すて刈り後の環境条件では，メチイン含量は温度が高いと全ての部位で多くなり，アリイン含量は温度が高いと葉および葉鞘に多く，逆に根は少なくなった．硫黄を標準量と比べて2倍量施用すると，アリイン含量およびメチイン含量は多くなったが，5倍量施用では，2倍量施用と変わらなかった．

キーワード：ニラ，機能性成分，アリイン，メチイン

Change in Contents of Functional Component with Cultural Practice ofa Chinese Chive

Yoshinori SAITO,kazunori OSIMA,Yuji YABUKI,Yoshitaka Mukaida, Yasusi UDA.
Summary： We investigated change in contents of functional component of a chinese chive, andsulfur fertilization for increase with contents of functional component. Aliin and methin that wereprecursor to sulphides effected contents of functional component were investigated. Contents of themwere much in leafs and leaf sheaths in September, much in roots in November during the growing
season. Contents of them were increaseed in leafs and decreased in roots, increasing harvested times.
At just cutting, contents of methin was much in roots, at 15 days after cutting, contens of roots
was decreased, and contents of leaf sheaths was increased, at 60 days after cutting, there may be
not defference between parts. Parts of contents of aliin was constant order, this was faistly roots,
secondary leaf sheaths, third leaf, during 60 days after cutting. In re-geowth with various condition
after cutting, contents of methinn of all parts was much at a high temperature than at a lowtemperature, contents of aliin was much in leafs and leaf sheath, less in roots at a high temperature.
Contents of them were much by double fertilization of sulfur than standard application rate offertilizer, but double fertilization of sulfur was as much as fivefold fertilization of sulfur.
Key words： chinese chive,functional component,aliin,methin1)現栃木県上都賀農業振興事務所，2)元宇都宮大学，3)宇都宮大学(2010.10.31

受理）
19

栃木 県農 業試 験場 研究 報告 第66号

ネルで3重被覆とし，マルチは，黒色ポリエチレンフィⅠ緒

ルム（厚さ0.02mm）を地面に展張した．被覆後はかん水言

チューブで適宜かん水を行った．ガラス室での試験は，ニラは,栃木県農産物算出額が10位で１3），イチゴ，トマトに次ぐ重要品目であり，全国でも1～2位を争う産地である

10）

点滴かん水で各ワグネルポットに均等にかん水を行った．
メチインおよびアリインの分析は，ニラ２gに90%エタ．栃木県のニラ栽培は，ハウス栽培がほとんどノール10mlを加え海砂ですり潰し，超音波処理15分間でで，周年出荷栽培体系が確立され，安定的に京浜市場を抽出を行い，濾液をエバポレーターで乾固させ，超純水中心に出荷されている．本県ニラの品質的評価は高いが，2mgを加えて遠心分離し，その上澄みをHPLC分析した．H消費の減退から価格が低迷している．さらなるニラ振興

PLC分析は日立6200型HPLC-日立4250U-VIS検出器を用いを図るためには，ニラの機能性成分に注目し，付加価値て行った．カラムは，Capcell Pak SCX UG80（資生堂，を付けることで，ニラの商品価値を高め，消費拡大を図内径4.6mm×150mm）を使用した．移動層には，25mMリンる必要がある．

酸二水素カリウム養液（リン酸にてpH2.5に調整）を用

農産物の機能性成分は，血流改善等の循環器系改善機

い，流速0.4ml/minとした．メチイン，アリインの検出能，がん予防機能，抗アレルギー機能等があり，高機能はいずれも220nmで行い，サンプル中の含有量は濃度既性品種の育成や機能性成分の動態について数多く研究さ

知の合成標本のピーク面積と比較することにより算出し9）れている ．ニラを含むネギ属は，葉肉細胞に含まれるた．

含硫化合物が，アリイナーゼ酵素との反応によってスルフィド類に変化し１2，１4，１6），この成分に薬効があるとされており，抗動脈硬化作用，抗ガン作用，発ガン性のあるアクリルアミドの生成抑制等が報告されている

１2）

．

5）

試験１

機能性成分の部位および時期別の動態

2007年3月27日にニラ品種スーパーグリーンベルトを200穴セルトレイに2粒ずつ播種し，5月24日に畝間40cm，川岸 は，ネギ属植物から生成するスルフィド類の基株間20cm，株当たり4本でパイプハウス内に露地状態で質を調査し，ラッキョウはメチル基が，タマネギ，ネギ定植した．施肥は窒素成分でａ当たり3.5kgを全面全層およびアサツキはn-プロピル基が，ニンニクはアリル基に施用した．12月27日にすて刈りと同時に保温し，葉長が多く，ニラでは，メチル基が約９割でアリル基が約１が概ね40cmで連続3回収穫した．調査部位は，根，葉鞘，割 で あ ると 報 告 して いる ．ま た，亀 岡ら
yabuki et al１5）

4）

および Y,葉の中間，葉先の４ケ所で，調査時期は，株養成期前半によっても，ニラの機能性成分は，メチ（2007年9月18日），株養成期後半（11月26日），1番刈ル基が主体のスルフィド類であることが報告されている．

り（2008年1月16日：すて刈り後20日），2番刈り（2月

ニラの機能性成分であるスルフィド類は，その前駆体18日：すて刈り後33日）3番刈り（3月13日：すて刈り後物質の含量に依存することが明らかにされており１4），：23日）で，メチインおよびアリイン含量を調査した．

本試験ではその前駆体物質で，ニラの葉肉細胞に含まれる含硫成分のメチインおよびアリインに注目し，メチイ試験２

すて刈り後日数による機能性成分の動態

ンおよびアリイン含量の部位および時期別の動態，すて2008年3月19日にニラ品種スーパーグリーンベルトを刈り後日数による動態並びにすて刈り後の環境条件がメ200穴セルトレイに2粒ずつ播種し，5月15日に畝間40cm，チインおよびアリイン含量に及ぼす影響を調査した．ま

株間20cm，株当たり4本でパイプハウス内に露地状態でた，ニラの機能性成分を増加させることを目的に，硫黄定植した．施肥は窒素をａ当たり3.5kgを全面全層に施施用の効果について検討した．

用した．12月15日にすて刈りと同時に保温し，すて刈り時，15日後，30日後，45日後および60日後に根，葉鞘，Ⅱ材料および方法

栃木県農業試験場のパイプハウス（100㎡）およびガラス室を用いて試験を行った．パイプハウスでの試験は，葉の部位毎にメチインおよびアリイン含量を調査した．
試験３

すて刈り後の環境条件が機能性成分含量および収量,品質に及ぼす影響

すて刈り後の保温時に外張りで農業用塩化ビニルフィル

2009年3月19日にニラ品種スーパーグリーンベルトをム（厚さ0.1mm）を被覆し，農業用ポリエチレンフィル

200穴セルトレイに2粒ずつ播種し，5月20日に畝間40cm，ム（厚さ0.05mm）で内張り被覆し，農業用エチレン酢酸

株間20cm，株当たり4本でパイプハウス内に露地状態でビニル共重合フィルム（厚さ0.075mm）を用いて小トン定植した．施肥は窒素成分でａ当たり3.5kgを全面全層20

栽 培管 理が ニラの 機能 性成 分含 有量 に及ぼ す影 響に施用した．2010年1月4日にすて刈りと同時に保温を開よび葉の中間は増加した．

始した．処理は，日中の温度管理を高温管理（30～35

アリイン含量は，株養成期前半は葉鞘と葉に存在し，℃），中温管理(25～30℃）および低温管理（20～25

株養成期後半は根の含量が極端に多かった．収穫時には，℃）の3水準に，遮光の有無を組み合わせた6処理区を設

根の動態の傾向は判然としなかったが，葉鞘および葉のけた．高温処理は外張り，内張りおよび小トンネルの3中間は収穫回数が増えるほど，多かった．

重被覆で外張りおよび内張りを開閉し，中温処理は，外張り，内張りおよび小トンネルの3重被覆で外張り，試験２

すて刈り後日数による機能性成分含量の動態

内張りおよび小トンネルを開閉し，低温処理は，外張

すて刈り後のメチインおよびアリイン含量の動態をりおよび内張りの2重被覆で，外張りおよび内張りを開第1図および第2図に示した．メチイン含量はすて刈り後閉した.遮光処理は，遮光率50 %のダイオネットを使用

日数による部位毎の変動が大きかったが，アリイン含量した. 高温で遮光をしない区（以下高温無遮光区）のの変動は少なかった．

葉長が40 cmになった2月1日に全処理区収穫し，葉，葉メチイン含量は，すて刈り時は根の含量が多く，15日

鞘，根の部位毎にメチインおよびアリイン含量を調査し目で根の含量が減少し葉鞘および葉の含量が多くなり，た．また，収穫時の地上部重量，葉長，葉色（ミノルタ

45日目で再び根の含量が増加し，葉鞘および葉の含量が葉緑素計SPAD-502で葉先から全体の1/3程度の位置を測減少した．しかし，60日目になると，いずれの部位も約定），葉幅（葉の中間）および葉厚（葉先から全体の1/700μg/gで部位間差は認められなかった．

3程度の位置）を測定した．糖度は，乳鉢ですり潰しガーゼで濾した上澄みをATADO社製RX-5000で測定し，乾物アリイン含量は，すて刈り後日数による15日目以降変動は小さく，根＞葉鞘＞葉の順であった．

率は80℃48時間以上乾燥した後に測定して算出した．
試験３
試験４

すて刈り後の環境条件が機能性成分含量および収量,品質に及ぼす影響

硫黄施用が機能性成分に与える影響

2007年3月27日にニラ品種スーパーグリーンベルトを各処理の平均気温は，高温遮光区（15.4℃）＞高温無200穴セルトレイに2粒ずつ播種し，5月24日にポット当遮光区（14.1℃）＞中温無遮光（13.1℃）＞中温遮光区たり4本定植した1/2000aワグネルポットを，ガラス室内（12.8℃）＞低温無遮光区（10.9℃）＞低温遮光区（10.に設置し供試した．硫黄施用は，BBニラグリーン（8-8-4℃）の順であった．遮光の有無による照度は，2010年

8)を500kg/10a施肥した場合の株当たり（8,888株/10a）

1月8日13 :30の調査で，遮光区が18,200 lx，無遮光区がの硫酸施用量を標準区（1.9 g/ポット）とし，標準区に34,100lxであった.

硫酸マグネシウムを加えて硫黄成分量が2倍区（3.8g/ポ

すて刈り後の環境条件が機能性成分含量に及ぼす影響ット）および5倍区（9.5g/ポット）を作成した．2008年

を第2表に示した．メチイン含量は，全ての部位で温度1月31日にすて刈りを行い，3月5日に収穫し，収穫したの高い区が多かった．アリイン含量は，葉および葉鞘で葉のメチインおよびアリインを分析した．また，定植前は温度が高い方が多いが，根では，温度が低い方が多かと収穫後に土壌分析を行い，ｐH，NH４ -N（10%KClで抽った．遮光による影響は，メチイン含量では判然としな出後に蒸留法で測定）， NO３ -N，水溶性 SO 4-S（ 水で抽かったが，アリイン含量では，無遮光処理が多かった．

出後にイオンクロマトグラフィー：日本ダイオネックス

すて刈り後の環境条件が収量および品質に及ぼす影響

社製 IC25で測定し， 同様に交換性SO 4-Sは，水酸化ナトを第3表に示した．株当たりの重量は，低温処理よりもリウムで抽出後に測定）を調査した．

中温および高温処理が，また遮光の有無では，無遮光処理が重かった．葉長は，温度が高いほど長く，遮光の影Ⅲ結果

響はみられなかった．葉色は，高温区で淡く，中温処理および低温処理は無遮光処理で濃かった．葉厚は，温度試験１機能性成分の部位および時期別の動態

メチインおよびアリイン含量の動態を第1表に示した．
全期間を通じて，各部位ともアリイン含量よりメチインが低いほど，また遮光の有無では無遮光処理で厚かった．
糖度および乾物率は，温度が低いほど，また遮光の有無
では無遮光処理で高かった．

含量が多かった．メチイン含量は，株養成期前半で葉鞘に多く，株養成期後半は，根に多かった．1番刈り～3番刈りでは，収穫回数が増えるほど，根は減少し，葉鞘お試験４

硫黄施用が機能性成分含量に及ぼす影響

硫黄施用が葉のメチインおよびアリイン含量に及ぼす21栃木 県農 業試 験場 研究 報告 第66号

影響を第4表に示した．2倍区では，標準区に比べてメチ2倍区および5倍区で，標準区より水溶性SO４-Sおよび交イン含量が141％と多く，5倍区は，標準区と比べてメチ換性SO４ -Sが増加した．収穫直後では，2倍区および5倍イン含量が124%，アリイン含量が200%と多かった．ま区は，施用7日後より水溶性SO４-Sおよび交換性SO４-Sがた，土壌分析の結果を第5表に示した．施用7日後には，増加したが，標準区は減少した．

第 1表

機能性成分含量の部位および時期別の動態
根調査時期

葉鞘

ﾒﾁｲﾝ ｱﾘｲﾝ計

ﾒﾁｲﾝ

葉の中間ｱﾘｲﾝ

計

ﾒﾁｲﾝ ｱﾘｲﾝ計

ﾒﾁｲﾝｱﾘｲﾝ計

μ ｇ /ｇ （ 新 鮮 重 ）

μ ｇ /ｇ （ 新 鮮 重 ）

μ ｇ /ｇ （ 新 鮮 重 ）

μ ｇ /ｇ （ 新 鮮 重 ）株養成期前半

1128

01128

3979

404019

520

13533

1017

391056

株養成期後半

4430

561

4991

2531

77

2608

2723

2527482452

182470

1番 刈 り

2729

75

2804

2425

5124763430

4234723441

334442番 刈 り

2008

197

2205

2558

262

2820

3507

234

3741

3547

105

3652

3番 刈 り

1603

58

1661

3941

380

4321

3798

302

4100

2091

75

2166

第1図
第 2表
処

すて刈り後のメチイン含量の動態

第2図

すて刈り後のアリイン含量の動態

すて刈り後の環境条件がメチインおよびアリイン含量に及ぼす影響理

メ チ イ ン （ μ g/ｇ 新 鮮 重 )ア リ イ ン （ μ g/ｇ 新 鮮 重 )

温度

遮光

根

葉鞘

葉

根

葉鞘

葉

高温

有4582

2314

2043

115

1251

756

無4137

2748

1908

171

1540

1398

有

4362

1811

1602

152

1315

952

無3906

2088

896

158

1090

608

中温
低温

有

2683

630

679

230

728

598

無1479

1526

490

651

1298

825

高温

4360

2532

1976

143

1396

1077

中温

4134

1950

1250

155

1202

780

低温

2081

1078

585

441

1012

711

F検 定

**

**

**

**

*

*

有3876

1585

1442

166

1097

768

無3174

2120

1098

327

1309

944

**

**

*

**

$

$

遮光
F検 定

注1.n=2,**は1%水準，*は5%水準，$は10%水準で有意差有り，nsは有意差無し.

22

葉先

栽 培管 理が ニラの 機能 性成 分含 有量 に及ぼ す影 響

第 3表

すて刈り後の環境条件が収量および品質に及ぼす影響

処
温度

理

重量

葉長

葉色

葉厚

糖 度 (%)

遮光(g/株 ）(cm)(SPAD)

(mm)

葉葉鞘

葉葉鞘

根高温乾 物 率 (%)

有173

41

51

0.86

4.5

4.1

6.0

7.8

16.5

無193

42

52

0.97

4.6

4.2

7.3

8.5

16.0

有159

37

59

0.87

5.0

4.4

7.5

7.9

16.7

無198

37

67

1.03

5.8

5.1

8.0

9.2

17.7

有113

30

58

1.08

5.5

5.0

7.7

8.2

18.5

無138

30

64

1.17

6.5

5.4

8.7

11.2

23.4

高温

183

41

52

0.92

4.6

4.2

6.7

8.2

16.3

中温

178

37

63

0.95

5.4

4.8

7.8

8.6

17.2

低温

126

30

61

1.08

6.0

5.2

8.2

9.7

21.0

F検 定

**

**－

**－－－－－

有94

3656

0.94

5.0

4.5

7.1

8.0

17.2

無102

3661

1.02

5.6

4.9

8.0

9.6

19.0

**

ns－

**

－

－－－－

中温
低温

遮光
F検 定

第 4表

硫黄施用が葉のメチインおよびアリイン含量に及ぼす影響
処理区

メチイン
μ ｇ /ｇ (新 鮮 重 ）

アリイン

計

μ ｇ /ｇ (新 鮮 重 ）

μ ｇ /ｇ (新 鮮 重 ）

標準

1408

(100)

26(100)

1434

(100)

硫 黄 2倍1982(141)

27(100)

2009

(140)

硫 黄 5倍

1739

(124)

51(200)

1790

(125)

注 .（ ） は 標 準 を 100と し た 指 数 .

第 5表

定植前と収穫直後の土壌分析結果

サンプル時期

処理区

pH

N H 4- NN O 3- N（ mg/100g） （ mg/100g）

水 溶 性 SO４-S

交 換 性 SO４-S（ mg/100g）（ mg/100g）

施 肥 7日 後

標準

6.54

29.9

6.33088（定植前）

硫 黄 2倍6.67

34.4

7.440101

硫 黄 5倍

6.48

26.3

11.3

46124

標準

5.79

5.337.92471

硫 黄 2倍5.60

5.760.969135

硫 黄 5倍5.76

5.247.9112181

収穫直後

注．施肥8日後に定植した．

養成期後半（11月）は根に多く含まれた．硫黄は一般に

Ⅳ

考

察

SO４ ２－ の形で根から吸収され，大部分がそのまま葉に移行し，葉緑体で光合成によるＡＴＰのエネルギーと還元ニラの機能性成分の前駆体物質であるメチインおよびアリインの動態を調査した．

力で還元同化され，種々の含硫化合物に合成される7，11）．
このため，株養成期前半は，葉および葉鞘でメチインがメチイン含量の部位および時期別の動態を見ると，株多くなったと推察される．青葉ら２）は，14Cを用いてニラ

養成期前半（9月）は，葉および葉鞘に多く含まれ，株の光合成産物の動態を調査し，14C－光合成産物は10月ま23栃木 県農 業試 験場 研究 報告 第66号

では葉内含有量が多いが，11月に根への蓄積が多くなる

すて刈り後の環境条件がアリイン含量に及ぼす影響をことを報告している．株養成期のメチイン含量の動態はみると，葉および葉鞘は，温度が高い方が多く，根は温光合成産物の動態と類似しており，合成された含硫化合度が低い方が多かった．葉および葉鞘は，メチイン含量物は光合成産物と同様に代謝転流し，根に蓄積されるもと同様に，高温により合成が促進されたと推察される．のと推察された．

根のアリイン含量は低温で多くなり，高温で多くなった

収穫時のメチイン含量は，収穫回数が増えるにしたがい，根は減少し葉では増加した．木村６）

は，根重，根部のデンプン，全糖および還元糖，収量を調査し，株養成メチイン含量とは，異なる動態を示した．アリインは，株養成期後半でも積極的に根に蓄積されており，低温により根へ蓄積する性質があるのかもしれない．

で蓄えられた根の貯蔵養分および収量は収穫回数が増えメチインおよびアリイン含量と光合成産物との関連性るにしたがい，減少することを報告している．根でのメをみると，すて刈り後の環境条件では，メチインおよびチインの動態は，これら根の貯蔵養分の動態と類似してアリイン含量（根を除く）は高温ほど多くなり，光合成いたが，葉および葉鞘では収穫回数が増えるほど，メチ産物の指標となる糖度および乾物率は，低温で高まった．

イン含量が逆に増加した．このことは，根からの貯蔵養糖度および乾物率が低温で高まるのは，低温で呼吸によ分の転流だけでは説明できず，すて刈り後に再生した葉る消耗が抑制され，光合成産物が植物体に蓄積しやすくで新たに根から吸収された硫黄からメチインの合成が行なるためであるが，メチインおよびアリイン含量は，高われていることを示している．また，1番刈りより，2番温で多くなることから，呼吸基質として利用されず,刈り，3番刈りで増加した要因として，再生時のハウス植物体に蓄積するものと考えられた．

内気象条件の違いが想定された．

メチインおよびアリイン含量と光との関係を見ると，そこで，すて刈り後の環境条件を変えて調査したとこ

すて刈り後の環境条件で，アリイン含量はいずれの部位ろ，メチイン含量は，温度が高いほど全ての部位で高かも無遮光区で多かったが，メチイン含量は部位ごとに傾った．高温条件は，葉でのメチインの合成が促進するも向が異なった．根から吸収された硫黄は，葉緑体で光合のと考えられ，一番刈りよりもハウス温度の高い2番刈成によるＡＴＰのエネルギーと還元力で還元同化され，り，3番刈りでメチイン含量が高まった結果と一致した．

種々の含硫化合物に合成される７，１１） ため光が強い方が根のメチイン含量が高まったのは，葉で合成されたメチより合成量が多くなると考えられるが，メチインの動態インが転流したためと考えられた．

は，本試験では説明できなかった．

すて刈り後の動態では，メチイン含量は，すて刈り時

ニラの収穫は，根以外の部分を刈り取り，根から再生には根に多かったが，日数の経過とともに根が減少してした葉および葉鞘を収穫する．収穫時に，メチインおよ

葉および葉鞘が増加し，45日後では，葉および葉鞘が減びアリイン含量がより多いニラを生産するには，貯蔵器少して根が増加し，60日後では，すべての部位で減少し官である根のメチインおよびアリイン含量を増加させる

１）１３

Ｃの吸収と転流を調査必要がある．ダイコンでは，硫黄成分を多く与えると辛Ｃが根からりん茎，葉へと転流す

味成分含量（グルコシノレート：含硫化合物）が高くなるが，刈り取り10日後より，再生した葉から，りん茎とったと報告されており８），Elke et al(2005)３）は，タマネ根に転流・蓄積すると報告している．すて刈り後のメチ

ギやニンニクに硫黄を施用をすると，葉や球根のアリイイン含量の動態は，株養成期と同様に光合成産物の動態ン含量が高まると報告している．そこで，収穫物であると類似していた，しかし根のメチイン含量は60日目に減ニラに含まれるメチインおよびアリイン含量を高めるた

少しており，他の物質に変化している可能性もあるが，め，メチインおよびアリインの構成成分である硫黄成分詳細は明らかにならなかった．の施用量を検討した．その結果，硫黄成分の施用量を増た．安らは，ニラ収穫前後のし，刈り取り後は，１３

次に，アリイン含量の部位および時期別の動態では，加させることにより，メチインおよびアリイン含量を高株養成期前半（9月）は，葉および葉鞘に多く含まれ，めることができたが，2倍施用と5倍施用での大きな差は株養成期後半（11月）は根に多く含まれ，メチイン含量みられなかった．硫黄は窒素とともにタンパク質を構成と同じような動態を示した．すて刈り後日数による動態

し，その N/S比は植物により一定であるため ７ ） ，5倍施

では，メチイン含量は大きく変動したが，アリイン含量用のように極端に多くしてもメチインおよびアリイン含は，根＞葉鞘＞葉の順番が変わらず，濃度の変動も小さ量の増加には結びつかなかったものと考えられる．5倍かった．このことから，すて刈り後の養分の転流および施用のメチイン含量が，2倍施用より減少した理由は，葉での合成は，メチインより少ないものと推察される．

メチインが他の物質に変化したものか，あるいは他の原24

栽 培管 理が ニラの 機能 性成 分含 有量 に及ぼ す影 響因によるものかは明らかとならなかった．

科工学会第55会大会要旨：155.
15．Yabuki, Y.,Y. Mukaida, Y. Saito, K. Oshima,謝辞

T. Takahasi, E. Muroi, K. Hashimoto and Y.

栃木県農業試験場福田正孝氏，堀井数己氏，田中祐氏

Uda,

2 0 1 0 . Characterisationofvolatileには本試験の遂行にあたり栽培管理等に多大な協力をいsulphur-containing compounds generated in crushed

ただいた．ここに記して厚く深謝の意を表する．

leaves of Chiese chive( Allium tuberosum Rotter)．
Food

引用文献

Chem.,120,343-348.

16．野菜園芸大百科第2版19(2004)成分とにおい．
農文協

東京：202-203.

１．安東赫・池田英男（2006）ニラにおける収穫前後の１３Cの吸収と転流．園学雑．75(4)：350-354.
２．青葉高・伊東正（1981）ニラの地下部発達に及ぼす日長と温度の影響（第１報）．１４Ｃ－光合成産物の部位別分布と季節変化．園学要旨．昭和56春：198-199.
３. Elke ,B., S. Haneklaus and E. Schnug(2005)
Influence of nitrogen and sulfur fertilization on theallin

content of onions and garlic. Journal of plant

nutrition(27):1827-1839.

４．亀岡弘・三宅昭雄(1974)にらの水蒸気揮発性油の成分について．農化．48(7)：385-388．
５．川岸舜朗(1993)香辛野菜のフレーバー形成1)ネギ
属植物の「におい」形成とその生理的意義．生物と化学31(11)：741-744．
６．木村栄（1991)秋冬どりニラにおける保温時期，収穫回数が収量と養分含有量に及ぼす影響．園学
雑．60別1：334-335.
７．農業技術体系土壌施肥編２ 作物の栄養と生育(1986)作物栄養Ⅲ硫黄．農文協

東京：67-75.

８．農業技術体系土壌施肥編2作物と栄養(1986)植物
栄養編Ⅴ辛味成分．農文協

東京：141-146

９．農林水産研究文献課題NO30（2004)食品の生体調節に関する研究

農産物の機能性研究に関する研究動向．
10．農林水産省統計(2009)平成20年度野菜の作付面積，収穫量及び出荷量（年間計）．
11．植物生理学(2009)硫黄の同化．オーム社

東京：235-239．
12．食品機能性の科学(2008)第10章ネギ属香辛野菜の機能性含硫成分．産業技術センター

東京：267-282.
13．栃木県(2010)とちぎの食と農：1
14．矢吹友二・向田佳高・齋藤容徳・大島一則・髙橋
建夫・橋本啓・宇田靖(2008)ニラ生育中のスルフ
ィド類とその前駆体及び関連酵素活性の動向．食25