コンビ
スチームオーブン

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コンビスチームオーブン

第1版
MMS 20-0687
M.-Nr. 11157550 (06/20)

レシピブックコンビ
スチームオーブン
レシピブック

2

まえがき
3

料理愛好家の皆さま、

食事を共にすることは、素晴らしい会話につながるとともに、忘れがたい思い出を生むものです。このように時間を共有し楽しむとは私たちを結びつけます。これは、それが特別な機会であっても、普通の夕ご飯であっても、すべてが完璧に進めばな
おさらのことです。
お求めいただいたコンビスチームオーブンは、まさにこれを実現するよう設計されています。この完璧なオールラウンダーは、健康的なお気に入りの料理を迅速に準備するだけでなく、トップクラスのレストランが提供するような高級料理も生み出します。
このレシピブックが皆さまにインスピレーションを与え、日々の料理に役立つことを願っております。ミーレのテストキッチンには毎日のように、知識、好奇心、ルー
チン作業そしてサプライズが溢れています。私たちは、これらの材料をもとに、皆さまのキッチンでご利用いただける実用的なアドバイスと定番レシピをここにまとめました。さらに多くのレシピ、インスピレーション、そしてエキサイティングなトピック
は、Miele@mobileアプリ内でご覧いただけます。
ご質問やご要望がございましたら、ぜひご連絡ください。連絡先は、このレシピブ
ックの最後に記載されています。
皆さまがキッチンと食卓において楽しい時間を過ごされることを願っております。
敬具 ミーレ・テストキッチンチーム

目次

4

まえがき
目次
この本について
調理モード
特別プログラム
便利な機能/ヒント
量と重量

3
4
6
7
10
11
14

ケーキ
アップルスポンジケーキ
24
アップルパイ
26
アップルシュトゥルーデル
28
ベルギースポンジケーキ
30
スポンジケーキ生地
32
スポンジケーキのフィリング 34
スイスロールケーキ
36
スイスロールケーキのフィリング38
バターケーキ40
チーズとチェリーのケーキ
42
マーブルケーキ44
フルーツフラン(パイ生地)
46
フルーツフラン(ショートクラスト生地)
48
パウンドケーキ
50
チョコレートロール
52
シュトレン
54
フルーツシュトロイゼルケーキ 56

焼き菓子
型抜きクッキー60
ブルーベリーマフィン
62
チーズクッキー64
アーモンドマカロン
66
絞りクッキー
68
三日月クッキー70
ウォールナッツマフィン
72
シュー生地
74
シュークリームのフィリング
76

パン
バゲット
84
スイス農家風パン
86
スペルト小麦パン
88
ピタパン
90

ミーレアクセサリー
ミーレのお手入れ用品
付録:早見表
レシピ索引

15
17
372
400

編みパン
92
スイス風編みパン
94
ウォールナッツパン
96
ライ麦と雑穀入りパン
98
ライ麦種パン
100
タイガー模様ブレッド
102
白パン(焼き型)
104
白パン(型なし)
106
小麦と雑穀入りパン
108
ジンジャーローフ
110

ロールパン
イースト生地のスイートロール 114
クワルク生地のスイートロール116
バターブリオッシュ
118
クロワッサン
120
雑穀入り丸パン
122
ライ麦丸パン
124
小麦丸パン
126
ピザ/キッシュフラムクーヘン
130
サーモンタルト
132
ピザ(イースト生地)
134
ピザ(クワルク生地)
136
キッシュロレーヌ
138
スモークサーモンのキッシュ 140
スイス風キッシュ(パイ生地) 142
スイス風キッシュ(ショートクラスト生地)
144

お肉
カモの詰め物入り
152
カモ肉(詰め物なし)
154
カモむね肉上海風
156
ガチョウ(詰め物なし)
158

鶏肉丸焼き
チキンピラフ
鶏むね肉
鶏むね肉とドライトマト
鶏もも肉
パプリカチキン
七面鳥の詰め物入り
七面鳥むね肉グリーン／ホワイトアスパラガ
スラグー添え
七面鳥もも肉ダチョウ
(モイスチャーロースト)
チキンティカマサラとライス
仔牛ヒレ肉のロースト
仔牛ヒレ肉
(モイスチャーロースト)
仔牛すね肉
仔牛背肉のロースト
仔牛背肉
(モイスチャーロースト)
仔牛肉の蒸し煮
ラムのすね肉ラムもも肉
(モイスチャーロースト)
ラム背肉
(モイスチャーロースト)
ビーフパティパプリ
カとアボカドクリーム添え
ロールキャベツ
牛ヒレ肉
牛ヒレ肉のロースト
牛ヒレ肉
(モイスチャーロースト)
牛ヒレ肉のポシェ野菜添え
ハッシュドビーフ

160
162
164
166
168
170
172

174
176
178
180
182
184
186
188
190
192
194
196
198
200
202
204
206
208
210
212

5

ロールビーフ
牛肉の蒸し煮
キャセロール(牛煮込み)
サーロインローストビーフ
サーロイン
(モイスチャーロースト)
牛ウチモモ肉りんごとホースラディッシュソース
ウィーン風ランプ(牛肉シルバーサイド)
ヨークシャープディング
ミートローフ
ガモンのロースト
豚肉皮付きロースト
豚肉ローストハム
豚ヒレのロースト
鹿もも肉
(モイスチャーロースト)
鹿背肉
(モイスチャーロースト)
ウサギ肉
ノロジカもも肉(モイスチャーロースト)
ノロジカ背肉(モイスチャーロースト)
イノシシもも肉(モイスチャーロースト)

魚
桃入りフィッシュカレーマスとマッシュルーム
サーモン切り身(低温調理)
サーモン入りパイ
サーモントラウトの塩焼き

214
216
218
220
222
224
226
228
230
232
234
236
238
240
242
244
246
248
250

256
258
260
262
264

サバのグリル、トマトレチョー添え266
ムール貝のソースあえ
268
メヌケの詰め物入り
270
シーバスの詰め物入り272

キャセロールとグラタン
チコリーグラタン
276
フェンネルとニンジンのグラタン278
ポテトグラタン
280
チーズとチャイブのスフレ
282
ポテトチーズグラタン
284
ラザニア
286
パスタグラタン
288
ハムパスタグラタン
290
野菜と付け合わせ料理
野菜のアンティパスト294
りんご入り赤キャベツ煮
296
フェンネルの野菜盛り
298
野菜スフレ
300
ポテトダンプリング
302
マッシュポテト
304
厚切りポテトフライ
306
ベイクドチーズダンプリング 308
かぼちゃのリゾット
310
ニンジンとエシャロット312
フェタチーズのズッキーニ巻き314
キュウリの煮込み
316
パンのダンプリング
318
ギリシャ風トマト320

スープと鍋料理
サヤインゲンとラム肉のシチュー
グヤーシュスープ
鶏肉のスープ
西洋ネギとポテトのスープ
オーストラリア風カボチャスープ
ミートライスの鍋
春野菜スープデザート
サマープディング
クリスマスプディング
クレームブリュレ
イーストダンプリング
セモリナスフレカイザーシュマーレンパンケーキ
カスタードプディング(キャラメルクリーム)
スティッキーデーツプディング
洋ナシのポシェ
ライムチーズケーキ
ヌガーロール
クワルクダンプリング
クワルクスフレ
洋ナシの赤ワインポシェ
トゥリークルタルト
クルミとチョコレートのプディング

324
326
328
330
332
334
336

340
342
344
346
348
350
352
354
356
358
360
362
364
366
368
370

この本について料理に取り掛かる前に、本レシピブックの使い方に関する私たちのアドバイスをお読みください。
6

各自動プログラムに対応したレシピが掲載されており、ミーレ コンビスチームオーブンをいち早く使いこなしていただくために役立つはずです。
自動プログラムの多くは、皆さまのお好みにぴったりの仕上がりが選べるようになっています。例えば、パンやペーストリーの仕上がり、お肉の焼き加減などです。

自動プログラムについて– モデルによっては、記載の自動プログラムがない
場合があります。ただし、お使いのコンビスチー
ムオーブンに該当する自動プログラムがない場
合でも、掲載されているレシピはすべて調理可能です。代わりに手動設定をご参照ください。
– 自動プログラムが使えるレシピについては、操作パネルで自動プログラムを選択するためのパスがレシピの「設定」に記載されています。
– 記載されている自動プログラムの所要時間は、工場で計測した平均的な時間です。ただし、多くのプログラムの実際の所要時間は、調理加減のお好みに左右されます。自動プログラムが開始される前に、調理加減のレベルを選択してください。

材料について– 特に記載がない限り、記載のお肉の重量は、余分な部分を切り取った、調理前の状態を基準とします。
– 果物および野菜の重量は、皮、殻、種、芯を取り除いていない状態が基準となります。

– 果物や野菜は調理前に必ず洗い、必要に応じて殻や皮をむきます。この指示は各レシピ手順
では繰り返し記載されませんのでご注意ください。
– 本書は、ミーレドイツ本社にて制作されたレシピ
ブックを、オリジナルに忠実に日本語訳したものです。各レシピはヨーロッパの家庭での調理を想定して開発されていますので、日本で同じ食材を調達するのが困難な場合や、日本とは調理方法・時間が異なる場合があることをご了承ください。

設定について時間および温度：レシピには時間および温度範囲が書かれています。基本原則として、範囲内の低い方の設定に従うようにしてください。調理時間を少し延ばす必要性を感じた場合や、料理に火が十分に通っていなかった場合には、調理時間を延ばすことができます。
棚位置：トレイやコンビラックの棚受けの位置を、下から順番に番号で記載しています。
ユーザープログラム：ユーザーの利便性を最大限に高めるため、手動のレシピ設定を独自のユーザ
ープログラムとして保存することもできます。コンビ
スチームオーブンが自ら温度や調理モードを変更してくれるので、調理プロセス中に手動操作する必
要がなくなります。ユーザープログラムは最大20個保存でき、それぞれ調理プロセスを9個まで設定できます。

調理モードコンビ モード
オーブン熱とモイスチャーを使ってベーキングやローストをします。この調理モードは、パンやイースト発酵させたペーストリーのベーキング、魚や肉など
様々な食材の調理に使用します。
ミーレのモイスチャーセンサーが庫内の湿度を正確に測定・調整し、最適な調理環境を作り出します。
パンは、光沢とカリカリ感のある焼き上がりになります。肉と魚は、口の中でとろけるような食感に調理されます。ハーブ、果物、野菜は、すばやく優しく
乾燥されます。
以下の組み合わせから選択します：
コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

ます。

熱風加熱 プラス
ベーキングに適しています。熱がオーブン庫内全体にすぐに伝わるため、複数の棚位置を同時に、 上
下加熱 よりも低い温度で調理することができます。

上下加熱
伝統的なレシピのベーキングとロースト、スフレの調理、低温での調理に適しています。古いレシピや料理本の場合は、それに記載されている温度より
10 °C低く設定します。これによって調理時間が変わることはありません。

コンビ 上下加熱コンビ グリル

スチーム調理さまざまな種類の食材を優しく調理するのに適しています。味が移ることなく、複数の棚位置で同時に調理できます。DualSteamテクノロジーと強力なスチームジェネレーターにより、食材の栄養、風味、食感が保たれます。魚や赤身の肉はジューシーに、野菜の色どりは保たれ、お米はやわらかくおいしく調理されます。

熱風 ベーキング
しっとりしたトッピングのものを、土台はカリっと焼くのに適しています。食材や肉汁が暗く焼けすぎてしまうため、薄い食材のベーキングやローストには適していません。

下部加熱
調理の終盤にこの調理モードを使って食材の底面に焼き色をつけます。

Sous-vide

上部加熱

真空包装に入れた食材を低温でゆっくりと調理します。真空調理では、調理中に水分が蒸発せず、栄養素と風味が保持されます。

調理の終盤にこの調理モードを使って食材の上部に焼き色をつけます。

真空調理のレシピ、その他のエキサイティングなト
ピックは、Miele@mobileアプリ内でご覧いただけ

7

調理モードフルグリル
8

薄切り肉を大量にグリルする場合や、大きなベーキ
ング料理に焼き色をつける場合に適しています。上部ヒーター／グリルヒーターの全体が赤く光り、必要な熱を与えます。

エコノミー グリル
ステーキなどの薄切り肉を少量グリルする場合や、小さめのベーキング料理に焼き色をつける場合に適しています。ヒーターの内側部分のみが赤く光り、必要な熱を与えます。

熱風グリル
鶏肉などの厚みのある肉をグリルするのに適しています。ファンにより熱がすぐに食材に行き渡るた
め、グリル調理モードよりも低い温度を使うことができます。

ケーキ プラス
ケーキに適しています。オーブン庫内からモイスチ
ャーが逃げることなく、しっとりと軽いケーキに仕上がります。

9

特別プログラム10

コンビスチームオーブンは、モデルによってさまざ
まな特別プログラムを利用できます。以下は主な例です。

Mix & Match
Mix & Match 特別プログラムは、ワンプレート料理を簡単に用意する手助けをします。このプログラムを使用すると、調理済の食材の温め直しをしたり、新鮮な食材を一人分組み合わせて同時に調理したりできます。
調理の際に、ぱりっとした焼き色のある仕上がりにするか、焼き色を加えずジューシーな表面のやさしい調理にするかを選択できます。

ブランチング
果物を野菜を冷凍したいとき、どうしますか？湯通しを行うと、冷凍した際に品質を長持ちさせることができます。100 °Cで1 分間湯通しします。果物や野菜に含まれる酵素は、冷凍庫に入っている間に風味やビタミンを分解してしまいますが、湯通しで短時間加熱することで酵素を減らすことができます。

解凍

Mix & Match で組み合わせられる食材を見るけるには、Miele@mobileアプリをご覧ください。

コンビスチームオーブンの解凍 は、室温よりもはるかに速いです。野菜、果物、魚、鳥肉、調理済
み食品などの、あらゆる種類の冷凍された食品を50–60 °C の温度でやさしく解凍できます。冷凍された乳製品や焼き菓子でさえ、驚く速さで再び食べられる状態になります。

組み合わせ 調理

瓶詰め

一度にすべてを行うことなど、できるはずがないと思っていませんか？自動 組み合わせ 調理ならできます！

ミーレのコンビスチームオーブンには、高温の液体をガラス製の瓶に移すという面倒な作業をせずに保存できるという利便性があります。コンビスチー
ムオーブンで果物や野菜を瓶詰めでき、瓶自体の消毒もできます。この機能に関する詳細は、取扱説明書を参照してください。

コンビスチームオーブンのディスプレイから最大3つの食材を選び、表示される手順に従うだけです。
コンビスチームオーブンが、それぞれの食材を庫内に入れるタイミングをあらかじめ判断し、音で知らせてくれます。すべての食材は100 °Cで調理され、同時に出来上がります。

イースト生地 の発酵
このプログラムは、イースト生地のベーキングのために開発されました。生地の大きさが倍になるように
発酵時間を設定できます。

サバト プログラム
サバト プログラム は、宗教上のしきたりのためのものです。サバト プログラムを選択した後、機能や温度を選択します。プログラムは、ドアを開け、閉めたあとに初めて開始されます。

便利な機能 / ヒント
切り忘れ防止機能
コンビスチームオーブンは、ユーザの利便性を高めるインテリジェントな電子ユニットを備えています。
調理時間が終わると、コンビスチームオーブンは自動的にオフになります。

スタート予約特定の調理時間、または終了時刻や開始時刻を入力して計画的に調理が行えます。これらの設定により、調理終了時にオーブンを自動的にオフにした
り、指定した時間に自動的にオンとオフが行われる
ようにできます。

調理時間
必要な調理時間を事前に設定することができます。
この調理時間が経過すると、オーブンのヒーターが自動的にオフになります。スチーム調理の調理モードや、「予熱」機能を選択した場合、庫内が設定温度に達し、食材が入れられてから調理時間が開始されます。

調理を終了させたい時刻を指定します。設定した時刻になると、オーブン庫内のヒーターが自動的にオ
フになります。
プログラムを開始したい時刻を指定します。設定した時刻になると、オーブン庫内のヒーターが自動的にオンになります。

予熱オーブン庫内を予熱する必要があるのは、まれです。ほとんどの料理は、室温の庫内に入れることができます。そしてヒートアップ段階で発生する熱を利用します。通常、予熱が必要な場合は詳細がレシピに記載されています。

Booster
庫内をすばやく設定温度まで加熱するため、コンビ
スチームオーブンには Booster 機能が備えられています。Booster 機能を有効にして100 °Cより高い温度を設定した場合、熱風ファンと同時に、上部ヒーター／グリルヒーターとリングヒーターがオンになります。これにより、オーブンはより速く加熱されます。予熱中、および 熱風加熱 プラス または 上下
加熱 調理モードでは、ブースターはデフォルトでオンに設定されており、必要に応じて解除できます。

Crisp function
さらにパリッとした仕上がりを必要とする料理には、 Crisp function （クリスプ機能）を使用します。オーブン内のモイスチャーレベルを下げること
で、フライドポテト、ピザ、キッシュなどがきれいに
パリッと仕上がります。鳥肉を調理する場合は、中の肉をジューシーに保ちながら、皮をパリッと仕上げることができます。Crisp function は、どの調理モードでも使用でき、いつでも有効にすることができます。

ユーザー プログラム
最大20件のユーザープログラムを作成・保存し、名前を付けることができます。最大9個の調理プロセスを組み合わせることができるので、お気に入りのレシピで最適な結果を得ることができます。あるいは、よく使う設定を保存しておいて、操作を楽にすることができます。それぞれの調理プロセスでは、調理モード、温度、湿度、調理時間、中心温度を選択できます。

11

便利な機能 / ヒント12

フードプローブ（食品用温度計）
フードプローブ（一部のモデルに搭載）は、正確な温度管理による調理を可能にします – 一部の自動プログラムや特別プログラムは、フードプローブを使うよう促してきます。お使いのモデルにフードプロ
ーブがない場合は、記載の調理時間に従います。
フードプローブの金属の先端部分を食材に刺し、調理中の食材の中心温度を測定します。中心温度によって調理の進み具合がわかります。ローストの焼き加減をミディアムにしたいかウェルダンにしたいかよって、中心温度を低くあるいは高く（最大99 °C）設定します。
食材ごとの中心温度に関する情報は、レシピブック
巻末のロースト調理早見表を参照してください。

13

量と重量

14

小さじ ＝ ティースプーン
大さじ ＝ テーブルスプーン
g ＝ グラム
kg ＝ キログラム
ml ＝ ミリリットル
ひとつまみ ＝ 少量

小さじ 1 杯の目安：– ベーキングパウダー 3 g– 塩/砂糖/バニラシュガー 5 g– 小麦粉 5 g
– 液体物 5 ml

大さじ 1 杯の目安：– 小麦粉/コーンフラワー/パン粉 10 g
– バター 10 g
– 砂糖 15 g– 液体物 10 ml– マスタード 10 g

ミーレアクセサリー
アクセサリー
ミーレは豊富なアクセサリーによって、最良の結果の実現をお手伝いします。各アクセサリーは、ミーレ
コンビスチームオーブンに用に寸法や機能がマッチするよう設計されており、厳しいテストで厳しいミー
レの基準を満たしていることを確認しています。これらの製品は、ミーレ・オンラインストア、ミーレ、ミーレ販売店でご注文いただけます。

パーフェクトクリーン
洗浄がこれまででは考えられないほど簡単に。オーブン庫内表面に施されている独自のパーフェクト
クリーン加工により、付着してすぐの汚れであれば苦もなく取り除くことができます。
ミーレベーキングトレイとユニバーサルトレイもパーフェクトクリーン加工されています。これは、清掃が容易になるだけでなく、通常はベーキングシートを使用する必要がありません。パン、ロールパン、クッ
キーは、底面・側面・端にこびりつくことなく、魔法のようにすっと取り出せます。
表面は耐久性が高く、ピザやケーキなどをトレイや底面の上で直接切っても傷つきません（セラミック
ナイフ等を除く）。そして調理後、さっときれいに拭
きとれます。

ベーキングトレイ
浅いベーキングトレイは、ベーキングや調理の際に出る液体が少ない料理に最適です。例えば、クッキ
ー、パン、ポテトフライ、ロースト野菜などに使用できます。

ユニバーサルトレイ
深いユニバーサルトレイは、背の高いフィリングのあるケーキをベーキングしたり、肉汁を溜めたり、肉をやさしくローストしたりするのに使います。
15

穴あきユニバーサルトレイ
穴あきユニバーサルトレイは、特に、新鮮なイース
ト生地、クワルクとオイルの生地、パン、ロールパンのベーキングに最適です。小さな穴が開いているので、食材の下側にも焼き目がつきます。
このトレイは果物や野菜の乾燥にも使用できます。

丸型ベーキングトレイ
丸型ベーキングトレイは、ピザ、キッシュ、タルトなど、円形のものを調理するのに最適です。
パーフェクトクリーン加工により、通常はトレイに油を塗ったりベーキングシートを敷いたりする必要がありません。

飛散防止天板
飛散防止天板はユニバーサルトレイの乗せて使用し、調理中に出る肉汁に食材が浸り続けるのを防ぎます。表面がカリカリに保たれ、肉汁が焦げ付くのを防ぎます。集めた肉汁は、ブイヨンを作るのに最適です。
飛散防止天板の凸凹形状は、油がオーブン庫内に飛び散って汚すのを防ぎます。

穴なしスチーム調理容器
ミーレの穴なしスチーム調理容器は、ソース、ブイヨ
ン、水に浸したもの、たとえば米、スープ、シチューなどのスチーム調理に最適です。

ミーレアクセサリー

16

さまざまな深さとサイズから選ぶことができます。
浅いスチーム調理容器は、少量の料理や、液体で完全に覆う必要のない料理に使います。深いスチー
ム調理容器は、多めの料理や、シチュー、肉の煮込
み、スープなど、液体で完全に覆う必要がある料理に適しています。

穴あきスチーム調理容器
穴あきスチーム調理容器は、直接的なスチーム調
理や湯通しに最適です。穴があることで、スチームは全方角から食材に当たります。食材はできるだけ平らにし、調理容器内で重ならないように配置してください。

ミーレベーキングディッシュ
ミーレベーキングディッシュは、クッキングヒーター
でもコンビスチームオーブンでも使用することができます。ベーキングディッシュは、クッキングヒータ
ーで使った後、そのままオーブン庫内の棚受けに挿入することができます。ミーレベーキングディッシュ
をフレキシクリップに乗せて使うと、肉汁をかけた
り混ぜたりする際に、持ち上げて取り出すのではな
く、引き出すだけでいいので特に便利です。
ミーレベーキングディッシュは、こびり付きにくい加工が施されており、肉や野菜のシチュー、スープ、ソース、ベーキング、デザートの調理に適しています。
これに合うフタも販売しています。

フレキシクリップ
フレキシクリップ引出式レールは、トレイやラックを安全かつ快適に引き出すことを可能にします。オー
ブン内の好きな棚位置に配置することができ、棚位置の移動も簡単です。フレキシクリップは、パーフェクトクリーン加工またはパイロフィット（熱洗浄対応）のバージョンから選ぶことができます。

ミーレのお手入れ用品
定期的な清掃とお手入れにより、機器の機能性が末永く保たれ、機器を最大限に活用することができます。ミーレ純正のお手入れ用品は、ミーレ機器に完全に適合するよう開発されています。これらの製品は、ミーレ・オンラインストア、ミーレ、またはミーレ販売店でご注文いただけます。

カルキ除去剤
ミーレは、機器内の配水管やコンテナのための特殊なカルキ除去剤を開発しました。機器を非常に効果的にカルキ除去するのはもちろん、それを機器の素材に非常に優しい方法で行います。

マイクロファイバークロス
高品質のマイクロファイバー製です。破れにくくしっかりとしたマイクロファイバー生地で、高い清掃性能があります。

17

18

19

ケーキ
本当においしい
楽しい朝のコーヒー、
くつろいだ午後のティータイムに必要な要素は、美しくセットしたテーブルと刺激的な会話ではないでしょうか。そしてもちろん、おいしいケー
キが必要です。おいしい手作りのスイーツでゲスト（とあなた自身）をおもてなししたいときに、唯一の問題は、広すぎる選択肢の中から何を選ぶかでしょう。フルー
ティーにしたいですか？それともクリーミー？あるいは少しサクサクしているのがお好みですか？おそらくベストな方針は、すべてを網羅することでしょう。結局のところ、スイーツは心の癒しに理想的な食べ物であり、誰もがおかわりを求めるでしょ
う。

ケーキ

20

調理のポイント

膨張剤

いくつかの簡単なコツにより、ケーキ作りでベストな結果が得られます。ミーレのテストキッチンは、その専門知識の一部を共有したいと思います。

膨張剤は、こねて混ぜ合わせたパン生地やケーキ
生地を膨らませ、軽くふんわりと保つために使います。

小麦粉の種類
小麦粉の種類によって、全粒粉の量が異なります。
また、含まれるミネラル量もさまざまです。一般的に小麦粉の色が暗いほど、含まれるミネラル栄養素が多くなります。小麦粉の最も一般的な種類は以下に分類されます。
薄力粉
薄力粉は、調理にもベーキングにも適した、白くて細かい小麦粉です。主な成分はデンプンとグルテンです。
強力粉
主にパン作りや、イーストを加えるレシピに使われます。
全粒粉
小麦の胚芽をほぼそのまま残しています。精白小麦
粉より濃い色をしています。より軽いパン生地を作る場合は、使用量の半分を強力粉に置き換えても支障はありません。
混粒粉
穀粒の胚芽をほぼそのまま残した、黒みがかった色の粉です。パン作りに最適です。
全粒強力粉
小麦の全粒から作られ、穀物の栄養を最大限含んでいます。細挽きにも粗挽きにもできるため、特にパン作りに適しています。

イースト
イーストは、生地の発酵を促す天然の膨張剤です。
生イースト、乾燥イーストとも、ベーキングに適しています。発酵するために、酵母菌は熱（35°Cから
最大40°Cまで）、時間、（小麦粉、砂糖、液体物による）栄養を必要とします。
ベーキングパウダー
ベーキングパウダーは、最も一般的な化学的膨張剤です。主に炭酸ナトリウムから作られた無味の白い粉末で、非常に汎用性があり、様々な種類の生地に使うことができます。
重曹
マイルドで、わずかにアルカリ性の味を持つ白い粉末です。ベーキングパウダーの構成成分であり、豆類の調理も時間が短縮されます。

生地とミックス
スポンジ生地スポンジ生地は、軽く、繊細な生地です。卵黄と全卵をかき混ぜ、泡立てた卵白に混ぜ入れることによってこの質感が得られます。

ミックスを作るヒント：
なるべく室温の卵を使用します。
卵白のミックスを可能な限り泡立てます。

ベーキングのヒント：

シュー生地

ケーキの色が暗くなりすぎないようにしてください。
ケーキの上部が固くなり、簡単にひび割れてしまう場合があります。

この生地を作るには特別な方法が必要です。生地を片手鍋で火にかけた後、ベーキングします。

ベーキング後のヒント：

ヒント：

温かいケーキは、少量の水でベーキングシートの底を湿らせると、より簡単にベーキングシートから剥がすことができます。

ベーキングの最初の10分間は、オーブンドアを必ず閉めたままにしておきます。この時間はシュー生地
は非常に敏感で、ドアを開けてしまうと生地の軽さやフワフワ感が失われてしまいます。

スポンジを多層のケーキの土台にする場合は、前日に焼いておくと、より簡単かつ正確に切ることができます。

シュー生地やエクレアは、サーブする直前にクリー
ムなどを入れます。これにより、サクサク感が保たれます。

ケーキを水平に切り分けるには、ケーキの外側に鋭利なナイフで一定間隔で切れ目を入れると良いでしょう。糸を切れ目に入れていき、手前で糸の両端を交差させます。糸の両端を引っ張ると、ケーキが2枚の土台に均等に切り分けられます。

パイ生地
パイ生地は多層構造になっていて、ベーキングすると広がってサクサクになります。

ヒント：
生地がサクサクにならなくなってしまうため、残った生地の断片はこね合わせないでください。残った生地の断片は重ねて、もう一度伸ばす方が良いでしょう。
最初の調理プロセスでモイスチャーを加えると、生地のサクサク感が増し、表面が美しく輝きます。

21

ケーキ

22

ショートクラストのパイ生地

衣用生地

ショートクラストのパイ生地は、コンビスチームオー
ブンで焼くとスチームによってサクサクとしたそぼ
ろ感が得られ、特に良い仕上がりになります。

衣用生地はクリーミーもしくは粘りのある生地で、主に脂肪、砂糖、卵から作られます。これらの成分
により、ケーキがしっとりします。

ヒント：

ヒント：

生地は短時間だけこねます。生地をあまり長くこねすぎると、理想的なそぼろ感が失われます。

砂糖とバターを混ぜ合わせ、すぐに他の材料に混ぜ入れます。

こね時間が短くて済むように、できれば柔らかい油
脂を使います。

材料はすべて室温に戻してから使います。

こねたあと後の冷まし時間により、焼き上がり時の崩れやすさ加減が向上します。
生地を延ばすときは、できるだけ少ない量の打ち粉を使います。これにより、生地の弾力性が保たれます。

衣用生地が硬くなりすぎた場合は、牛乳などの液体物を加えます。
果物、ナッツ、チョコチップに小麦粉をまぶし、焼く
直前に衣用生地に混ぜ入れます。これにより、ベーキング中材料がケーキの中に均等に広がります。
衣用生地が完成したら、すぐにベーキングします。

残った生地は、再び合わせてこねることができます。生地があまりにもぽろぽろする場合は、水を適量加えます。
ショートクラストのパイ生地は作り置きすることができます。正しくパックすれば、冷蔵庫で 2–3 日間、新鮮な状態を保つことができます。

ケーキが焼けたかどうかを確認するには、竹串をケーキに刺します。串に湿った生地が付いてこなければ焼き上がりです。
温かいケーキは、少量の水でベーキングシートの底を湿らせると、より簡単にベーキングシートから剥がすことができます。

クワルク生地
クワルク生地は、イースト生地の代わりになる便利な生地で、新鮮な状態で焼けばほぼ同等の結果が得られます。

ヒント：
材料は短時間だけこねます。こねすぎると生地の粘りが出すぎてしまう場合があります。
生地が完成したら、すぐにベーキングします。

23

アップルスポンジケーキ
12 人分 | 合計所要時間：90 分

24

材料

つくり方

トッピング用:りんご（酸味のあるもの）500 g
レモン果汁 大さじ 2

りんごを剥き、4等分して芯を取る。4 つの表面にそれぞれ約 1 cm 間
隔で縦に切れ目を入れる。レモン果汁と混ぜ、置いておく。
コンビラックを入れる。

生地の材料:
バター 150 g | 常温で柔らかくする
上白糖 150 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
卵 (中) 3 個
薄力粉 150 g
ベーキングパウダー 小さじ ½

ケーキ型にバターを塗る。
バター、上白糖、バニラビーンズペーストを合わせ、約2 分間混ぜてク
リーム状にする。卵を 1 個ずつ割り入れ、それぞれにつき30 秒ずつ混ぜる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるい、他の材料と混ぜる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1

ケーキ型に注ぎ、均等に広げる。そこにりんごを切れ目を上にしてそっと押し込む。

まぶし用:
アイシングシュガー 大さじ 1

ケーキ型をオーブン庫内のコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使い、きつね色になるまで焼く。

アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
コンビラック

焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま10 分置く。ケーキ型のスプリ
ングを緩め、コンビラック上でケーキを冷ます。アイシングシュガーをふ
りかける。

ヒント
ケーキにアイシングシュガーをふりかける代わりに、アプリコットジャ
ムのつや出しもお試しください。
つや出しを作るには、アプリコット
ジャムをゆっくり温め、滑らかになるまで混ぜます。

設定
自動プログラム
ケーキ | アップルスポ ンジケーキ
プログラム所要時間：50 分
手動設定
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：150–170 °C
調理時間：50 分
棚位置：2

25

アップルスポンジケーキ

アップルパイ
12 人分 | 合計所要時間：120–140 分

26

材料

つくり方

パイ生地の材料:
バター 200 g | 常温で柔らかくする
上白糖 100 g
バニラビーンズペースト 小さじ 2
卵 (中) 1 個
薄力粉 350 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
塩 ひとつまみ

バター、上白糖、バニラシュガーと卵を合わせて混ぜ、クリーム状の生地を作る。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせ、生地に混ぜ入れる。生地を 60 分間冷蔵する。
りんごの皮をむき、くし形に切る。レーズン、カルバドス、レモン果汁、シナモンを合わせて混ぜる。
コンビラックを入れる。
ケーキ型にバターを塗る。

トッピング用:りんご 1.25 kg
レーズン 50 g
カルバドス (りんごのブランデー)
大さじ 1
レモン果汁 大さじ 1
シナモン (粉) 小さじ ½
上白糖 50 g
型に塗る用:
バター 小さじ 1
つや出し用:
アイシングシュガー 100 g
お温 大さじ 2
アクセサリー:
コンビラックスプリングフォームケーキ型 直径 26 cmラップ

生地を3 個に分ける。生地1 個目をケーキ型の底面に伸ばしながら敷く。スプリングフォームのケーキ型を組み立てる。生地2 個目を長く伸ばし、型の端の周りに押しあてて、約4 cm の高さにする。フォークで底面を数回刺す。3 個目の生地をラップ2 枚の間にはさみ、ケーキ型と同じ大きさに伸ばしておく。
りんごと上白糖を混ぜ、ケーキ型の底面の生地の上に広げる。その上にフタ用の生地を置き、端をつまんで閉じる。
ケーキ型をオーブン庫内のコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか、手動設定を使って焼く。
焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま10 分置く。ケーキ型のスプリ
ングを緩め、コンビラック上でケーキを冷ます。
アイシングシュガーとお湯を混ぜて、ブラシで塗る。

設定
自動プログラム
ケーキ | ｱｯﾌﾟﾙｹｰｷ (ﾌｨﾘﾝｸﾞ入り)
プログラム所要時間：約72–92 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイス チャー：100 %調理時間：2 分
棚位置：2
調理プロセス 2
温度：160 °C
モイス チャー：0 %調理時間：70–90 分

27

アップルパイアップルシュトゥルーデル
12 人分 | 合計所要時間：153 分

28

材料

つくり方

パイ生地の材料:
バター 30 g
薄力粉 250 g
塩 ひとつまみ
卵 (中) 1 個
水 90 ml

生地を作るため、まずバターをゆっくり溶かし、冷ます。あとで生地に塗るために、バターを少しよけておく。バターの残りを薄力粉、塩、卵、水に加え、滑らかな生地になるまでこねる。生地を滑らかなボール状に成形し、よけておいたバターを塗る。ベーキングシートで包み、オーブ
ン庫内のボウルにカバーをせずに入れる。後述の設定に従って生地を
休ませる。

打ち粉:
薄力粉 大さじ 1

フィリング用に、レーズンをカルバドスと混ぜ、置いておく。
バターを熱し、パン粉を軽く炒める。

フィリングの材料:
レーズン 100 g
カルバドス (りんごのブランデー)
大さじ 3
バター 60 g
パン粉 80 g
りんご 900 g | 皮をむき、さいの目切り
シナモン (粉) 小さじ1
上白糖 60 g
アイシングシュガー 大さじ 1
つや出し用:
バター 20 g
アクセサリー:
ベーキングシート
布巾
ユニバーサルトレイ

りんごをシナモンと上白糖と合わせて混ぜる。
生地をもう一度短時間こね、打ち粉をした大きな布巾の上で長方形に伸ばす。布巾の模様が見えるほど薄く生地を伸ばす (約60 × 40 cm)。生地の下に手を置き、両手の甲を使い中心から外側に向かって伸ばす。
生地にパン粉を散らす。その際に4辺の端に沿ってパン粉を散らさない部分を残す。りんごとレーズンをパン粉の上に並べる。生地の端のゆがんだ部分は切り取り、きれいな長方形にする。長辺に沿って生地を折り返し、続いて短辺から巻いていく。
つや出し用にバターを溶かす。アップルシュトゥルーデルのつなぎ目にバターを塗り、
くっつくようにする。
ユニバーサルトレイの上に乗せ、軽くバターを塗る。自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。
焼きあがったら残りのバターを塗り、アイシングシュガーを散らし、温かいうちにサーブする。

設定
生地を休ませておく
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：20 %発酵時間： 30 分

自動プログラムケーキ | アップル シュ トゥルーデル
プログラム所要時間：約44–70 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：90 %
調理時間：7 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：190 °C
モイス チャー：0 %調理時間：37–63 分

29

アップルシュトゥルーデル

ベルギースポンジケーキ
12 人分 | 合計所要時間：80 分

30

材料

つくり方

ケーキの材料:
卵 (中) 4 個
バター 250 g
上白糖 250 g
塩 小さじ 1
薄力粉 250 g
ベーキングパウダー 小さじ 3
チョコチップ 100 g
シナモン (粉) 小さじ1

卵黄と卵白を分ける。バター、上白糖、塩、卵黄を合わせて混ぜ、クリーム状にする。
卵白を角が立つまで泡立てる。卵白の半分を、上白糖と卵黄のミック
スにゆっくりと混ぜ入れる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて混ぜ、先ほどのミックスに加える。卵白の残りを混ぜ入れる。
チョコチップとシナモンを混ぜ入れる。
ケーキ型にバターを塗り、ミックスを入れる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1
アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
コンビラックヒント
さらに濃い味にする場合は、上白糖 5分の1 の代わりにはちみつを使います。ドライフルーツ、刻んだナッツやバニラビーンズペーストを加えることにより、風味を高めることができます。

ケーキ型をオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラム
ケーキ | ﾍﾞﾙｷﾞｰ ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ
プログラム所要時間：約55–70 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：140–180 °C
モイス チャー：80 %調理時間：55–70 分
棚位置： 1

31

ベルギースポンジケーキ

スポンジケーキ生地
12 人分 | 合計所要時間：75 分

32

材料

つくり方

生地の材料:
卵 (中) 4 個
お湯 大さじ 4
上白糖 175 g
薄力粉 200 g
ベーキングパウダー 小さじ 1

卵黄と卵白を分ける。卵白と水を合わせてかなり固くなるまで泡立てる。上白糖を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。最後にかき混ぜた卵
黄を混ぜ入れる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかけながら卵のミックスに加え、大きな泡立て器で混ぜる。

アクセサリー:
コンビラック
こし器
スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
ベーキングシート

ケーキ型の底にバターを塗り、ベーキングシートを敷く。ミックスを型に注ぎ、均等に広げる。

コンビラックを入れ、自動プログラムを開始するか手動設定を使用して、オーブンを予熱する。

ケーキ型をオーブン内のラックの上に置く。自動プログラムに従うか手動設定を使用して、スポンジケーキ生地をきつね色になるまで焼く。
焼けたら、型に入れたまま 10分冷ます。型から取り出し、ラックの上で冷ます。スポンジケーキ生地を水平に2回切り、3枚に分ける。
あらかじめ準備しておいたフィリングを挟む。

設定
自動プログラム
ケーキ | スポンジ生地プログラム所要時間：40 分
手動設定
調理モード： 上下加熱
温度：140–160 °C
予熱： オン
調理時間：40 分
棚位置： 2

ヒント
チョコレートスポンジを作る場合
は、薄力粉のミックスにココアパウ
ダーを小さじ 2–3 杯を加えます。

33

スポンジケーキ生地

スポンジケーキのフィリング
合計所要時間：30 分

34

材料

つくり方 クワルククリームフィリング

クワルククリームフィリングの材料:
クワルク (乾燥質量で脂肪分20%) 500 g
上白糖 100 g
牛乳 100 ml
バニラビーンズペースト 小さじ 1
レモン 1個 | 果汁のみ
ゼラチンシート (白) 6 枚
生クリーム (濃厚) 500 ml
合計所要時間：30 分

クワルクチーズ、上白糖、牛乳、バニラビーンズペースト、レモン果汁を混ぜ合わせてクワルクミックスを作る。ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジかコンロの弱火で溶かす。
クワルクミックス少々をゼラチンに入れて混ぜる。
これを残りのクワルクミックスと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。生クリームを角が立つまで泡立て、クワルクミックスに混ぜ入れる。
よりフルーティーなバージョンを作る場合は、ミックスにみかんを加えます。
ケーキ台にスポンジ生地の1 枚目を置き、クワルクミックスの半量を塗り広げる。その上に2 枚目を乗せ、残りのクワルクミックスを塗り広げる。その上に3 枚目を乗せる。
ケーキを十分に冷やす。アイシングシュガーをふりかけてサーブする。

ヒントよりフルーティーにしたい場合は、
クワルクチーズと生クリームのフィリングにすりおろしたレモンの皮と、アプリコットまたはみかんの缶詰 300 g を水気を切ってから
加えます。

材料

つくり方 カプチーノフィリング

まぶし用:
アイシングシュガー 大さじ 1

カプチーノフィリングを作るには、まずチョコレートを溶かす。固くなるまで生クリームを泡立たせ、ケーキ上部の盛り付け用に少し分けておく。

カプチーノフィリングの材料:
ダークチョコレート 100 g
生クリーム (濃厚) 500 ml
ゼラチンシート (白) 6 枚
エスプレッソ 80 ml
コーヒーリキュール 80 ml
バニラビーンズペースト 小さじ 2
ココアパウダー 大さじ 1
まぶし用:
ココアパウダー 大さじ 1
アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい

ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジ
かコンロの弱火で溶かす。そのまま少し冷ます。
エスプレッソとコーヒーリキュールそれぞれの半量をゼラチンに混ぜ入れる。これを生クリームに混ぜ入れる。
このミックスを半分に分ける。片方にはバニラビーンズペーストを、もう片方にはチョコレートとココアパウダーを混ぜ入れる。
ケーキ台にスポンジ生地の1 枚目を置き、コーヒーリキュールとエスプ
レッソを適量回しかけ、チョコレート入りの方のミックスを塗り広げる。
その上に2 枚目を乗せ、残りのコーヒーリキュールとエスプレッソを回しかけ、バニラビーンズペースト入りの方のミックスを塗り広げる。その上に3 枚目を乗せ、先ほど残しておいた生クリーム生地で覆い、ココアパ
ウダーをふりかける。

合計所要時間：30 分

スポンジケーキのフィリング

35

スイスロールケーキ
12 人分 | 合計所要時間：55 分

36

材料

つくり方

生地の材料:
上白糖 190 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
塩 ひとつまみ
薄力粉 125 g
コーンフラワー 70 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
卵 (中) 4 個
お湯 大さじ 4

上白糖と塩をボウルで混ぜて砂糖ミックスを作る。別のボウルに、薄力
粉、コーンフラワー、ベーキングパウダーをふるいにかけて入れて小麦粉ミックスを作る。

型に塗る用:
バター 小さじ 1
アクセサリー:
網目の細かい粉ふるい
ベーキングシートユニバーサルトレイ
布巾

卵黄と卵白を分ける。卵白にお湯を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖ミックスを少しずつ加え、その都度混ぜる。卵黄とバニラビーンズペース
トを少しずつ加えて泡立てる。
これに、小麦粉ミックスをふるいを使ってかける。大きな泡立て器で混ぜる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
ユニバーサルトレイにバターを塗り、ベーキングシートを敷く。ミックスを注ぎ入れ、ベーキングシートの上に均等に広げる。
オーブンに入れ、焼く。
このスポンジを使ってスイスロールを作る場合は、焼き終わったらすぐに湿った布巾の上にスポンジをひっくり返し、ベーキングシートを剥がしてからロールを作る。そのまま冷ます。
巻かれたものを一旦広げ、あらかじめ準備しておいたフィリングを塗り広げ、また巻き上げる。

ヒント
ダークチョコレートのスイスロー
ルを作るには、薄力粉 25 g の代
わりにココアパウダー 25 g を使います。

設定
自動プログラム
ケーキ | ロール ケーキ
プログラム所要時間：16 分
手動設定
調理モード： 上下加熱
温度：160 °C
予熱： オン
調理時間：16 分
棚位置： 2

37

スイスロールケーキ

スイスロールケーキのフィリング
合計所要時間：30 分

38

材料

つくり方 リキュールクリームフィリング

リキュールクリームフィリングの材料:
ゼラチンリーフ (白) 3 枚
アドヴォカート (オランダのリキュール) 150 ml
生クリーム (濃厚) 500 ml

ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジ
かコンロの弱火で溶かす。そのまま少し冷ます。

クランベリークリームフィリングの材料:
生クリーム (濃厚) 500 ml
バニラシュガーまたは上白糖 16 g
クランベリー (瓶) 200 g

アドヴォカート少々をゼラチンに混ぜ入れる。これを残りのアドヴォカー
ト混ぜ入れる。このミックスを冷蔵庫で寝かせてとろみをつける。
生クリームを角が立つまで泡立てる。アドヴォカートのミックスが十分に落ち着いたら（混ぜた跡がはっきりと残る状態）、そこに少しずつ生ク
リームを混ぜ入れる。冷蔵庫で約30 分寝かせてとろみをつける。
このミックスをスイスロールスポンジに塗り広げる。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガーをふりかける。

つくり方 クランベリークリームフィリング
生クリームと上白糖またはバニラシュガーを合わせ、角が立つまで泡立てる。
スイスロールスポンジの上にクランベリーを広げる。その上に泡立てた生クリームを塗る。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガーをふりかける。

材料

つくり方 マンゴークリームフィリング

マンゴークリームフィリングの材料:
熟れたマンゴー (各 300 g) 2 個
オレンジ (できればノーワックス)の皮すりおろし ½ 個分
上白糖 120 g
オレンジの果汁 (1個あたり120 ml) 2 個分
ライム 1 個 | 果汁のみ
ゼラチンリーフ (白) 7 枚
生クリーム (濃厚) 500 ml

ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジ
かコンロの弱火で溶かす。

トッピング用:アイシングシュガー 大さじ 1

マンゴピューレ少々をゼラチンに入れ、混ぜる。これをマンゴーピュー
レの残りに加え、さらに混ぜる。このミックスを冷蔵庫で寝かせてとろみをつける。
生クリームを角が立つまで泡立てる。マンゴーミックスが落ち着いたら（混ぜた跡がはっきりと残る状態）、これに生クリームを少しずつ混ぜ入れる。冷蔵庫で約30 分寝かせてとろみをつける。
このミックスをスイスロールスポンジに塗り広げる。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガーをふりかける。

アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい
合計所要時間：30 分

スイスロールケーキの フィリング

39

バターケーキ
20 人分 | 合計所要時間：95 分

40

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 200 ml | 温める
薄力粉 500 g
上白糖 50 g
塩 小さじ ½
バター 50 g
卵 (中) 1 個

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。残りの材料と合わせて混ぜ、滑らかな生地ができるまで約 3–4 分こねる。

トッピング用:バター 100 g | 常温で柔らかくする
バニラビーンズペースト 小さじ 2
上白糖 120 g
アーモンドフレーク 100 g

トッピングを作るにはまず、バター、バニラビーンズペースト、半量の上白糖を合わせて混ぜる。指で生地に小さなくぼみを作る。バターと上白糖を混ぜたものをくぼみに注ぎ入れる。上白糖の残りとアーモンドフ
レークを生地の上に散りばめる。

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
軽く生地をこね、ユニバーサルトレイの上に伸ばす。設定に従って再び生地を発酵。

ケーキをオーブン庫内に入れ、自動プログラムを開始するか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
設定
生地の発酵
1次発酵と2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：各段階20 分 ずつ
自動プログラム
ケーキ | バターケーキ
プログラム所要時間：25 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定する：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：160 °C
モイス チャー：90 %
調理時間：15 分
棚位置：2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：120–165 °C
モイス チャー：0 %調理時間：10 分

41

バターケーキチーズとチェリーのケーキ
16 人分 | 合計所要時間：60 分

42

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 470 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
バター 220 g
上白糖 125 g
塩 ひとつまみ
卵 (中) 2 個

薄力粉、ベーキングパウダー、バター、上白糖、塩、卵を混ぜ合わせ、ショートクラスト生地を成形し、30 分間冷やす。

トッピング用:クワルクチーズ (低脂肪) 1 kg
カスタードパウダー 1 袋
卵 (中) 1 個
上白糖 125 g
塩 ひとつまみ
モレロチェリー 850 g

小麦粉、バター、上白糖、塩を混ぜ合わせクランブルを作る。ケーキの上に均等に広げ、設定に従って焼く。

シュトロイゼルクランブルの材料:
薄力粉 300 g
バター 200 g
上白糖 200 g
塩 ひとつまみ
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

生地をユニバーサルトレイに伸ばす。
クワルク、カスタードパウダー、卵、上白糖、塩を混ぜ合わせて生地に広げる。モレロチェリーをその上に広げる。

設定
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：170–190 °C
調理時間：45 分
棚位置： 1

43

チーズとチェリーのケーキマーブルケーキ
18 人分 | 合計所要時間：85 分

44

材料

つくり方

ケーキの材料:バター(常温で柔らかくする)250 g
上白糖 200 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
卵 (中) 4 個
サワークリーム 200 g
薄力粉 400 g
ベーキングパウダー 16 g
塩 ひとつまみ
ココアパウダー 大さじ 3

バター、上白糖、バニラビーンズペーストを混ぜてクリーム状にする。卵を1 個ずつ加えて、その都度30 秒間混ぜます。サワークリームを加える。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。これを最初のミックスに混ぜ入れる。

容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
リングケーキ型 直径 26 cm
コンビラックリングケーキ型にバターを塗り、ミックスの半量を入れる。
残り半量のミックスに、ココアパウダーを混ぜ入れる。この濃い色のミッ
クスを、明るい色のミックスの上に注ぎ入れる。フォークを差し込み渦
巻状のマーブル模様を作っていく。
リング型をコンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プログ
ラムに従うか手動設定を使って焼く。
焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま10 分置く。型から取り出し、ラックの上で冷ます。アイシングシュガーをふりかける。

設定
自動プログラム
ケーキ | マーブル ケーキ
プログラム所要時間：55 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： ケーキ プラス
温度：145–180 °C
調理時間：55 分
棚位置： 1

45

マーブルケーキフルーツフラン (パイ生地)
8 人分 | 合計所要時間：45–55 分

46

材料

つくり方

生地の材料:
パイ生地 230 g
トッピング用:ハーゼルナッツ (粉末) 30 g
果物 500 g (アプリコット、プラム、洋梨、りんご、サクランボなど)
を小さく刻む

パイ生地をベーキングトレイに敷き、ハーゼルナッツ粉末を振りかける。

トッピング用:卵 (中) 2 個
生クリーム (濃厚) 200 ml
上白糖 50 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1

フィリング用に、卵、生クリーム、上白糖、バニラビーンズペーストを合わせて混ぜ、果物の上に注ぐ。

アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ 直径
27 cm
コンビラック

刻んだフルーツを生地の上に並べる。
コンビラックを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用
して予熱する。

フルーツフランをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設
定を使って焼く。

設定
自動プログラム
ケーキ | スイス風フル ーツケーキ | パイ生地
プログラム所要時間：約45–50 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
予熱プロセス 1
調理モード： 上下加熱
温度：220 °C
予熱： オン
棚位置：1
調理プロセス 2
調理モード： 上下加熱
温度：190–205 °C
調理時間：10 分
調理プロセス 3
調理モード： 下部加熱
温度：200 °C
調理時間：35–40 分

47

フルーツフラン (パイ生地)

フルーツフラン (ショートクラスト生地)
8 人分 | 合計所要時間：120 分

48

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 200 g
水 65 ml
バター 80 g
塩 小さじ ¼

バターを角切りする。薄力粉、塩、水と混ぜ、すばやくこねて滑らかな生地を作る。30 分冷蔵庫で冷やす。

トッピング用:ハーゼルナッツ (粉末) 30 g
果物 500 g (アプリコット、プラム、洋梨、りんご、サクランボなど)
を小さく刻む

果物をパイ生地の上に均等に並べる。

トッピング用:卵 (中) 2 個
生クリーム (濃厚) 200 ml
上白糖 50 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ 直
径 27 cm
コンビラック

パイ生地をベーキングトレイに敷き、ハーゼルナッツ粉末を振りかける。

コンビラックを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用
して予熱する。
フィリング用に、卵、生クリーム、上白糖、バニラビーンズペーストを合わせて混ぜ、果物の上に注ぐ。
フルーツフランをオーブン庫内に入れ、自動プログラム、または手動設
定の調理プロセス 2 と 3 に従って、焼く。

設定
自動プログラム
ケーキ | スイス風フル ーツケーキ | クッキー生地 (ﾐｭﾙﾍﾞﾀｲｸ)
プログラム所要時間：約36–42 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
予熱プロセス 1
調理モード： 上下加熱
温度：220 °C
予熱： オン
棚位置：1
調理プロセス 2
調理モード： 上下加熱
温度：190–210 °C
調理時間：10 分
調理プロセス 3
調理モード： 下部加熱
温度：190–200 °C
調理時間：26–32 分

49

フルーツフラン (ショートクラスト生地)

パウンドケーキ
18 人分 | 合計所要時間：95 分

50

材料

つくり方

生地の材料:
バター 250 g | 常温で柔らかくする
上白糖 250 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
卵 (中) 4 個
ラム酒 大さじ 2
薄力粉 200 g
コーンフラワー 100 g
ベーキングパウダー 小さじ 2
塩 ひとつまみ型の内側にバターを塗り、パン粉をまぶす。

型に塗る用:
バター 小さじ 1
パン粉 大さじ 1
アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
コンビラック

バターを上白糖とバニラビーンズペーストとともにふわふわになるまで泡立てる。ラム酒、続いて卵を混ぜ入れる。
薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。これをミックスに混ぜ入れる。
パウンド型にミックスを入れ、オーブン内のラックの上に縦方向に置く。
自動プログラムに従うか手動設定を使い、ケーキを焼く。
焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま10 分置く。型から取り出し、ラックの上で冷ます。

設定
自動プログラム
ケーキ | パウンド ケーキ
プログラム所要時間：60 分
手動設定
ベーキング
調理モード： ケーキ プラス
温度：170 °C
調理時間：60 分
棚位置：1

51

パウンドケーキチョコレートロール
ケーキ 1 個 | 合計所要時間：30 分

52

材料

つくり方

チョコレートスポンジの材料:
上白糖 大さじ 2
卵 (中) 6 個
上白糖 175 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
ココアパウダー 50 g
上白糖 大さじ 2

ベーキング型にベーキングシートを敷き、上白糖を振りかける。

フィリングの材料:
モレロチェリー (瓶) 390 g
生クリーム (濃厚) 150 ml
サワークリーム 150 ml
アイシングシュガー 大さじ 2
アクセサリー:
長方形のベーキング
型、33 cm x 23 cm
ベーキングシートユニバーサルトレイ
布巾

ユニバーサルトレイを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
卵の卵黄と卵白を分け、卵白は後で使うのでとっておく。卵黄、上白糖、バニラビーンズペーストを混ぜてクリーム状にする。ココアパウダーを混ぜ入れる。
卵白を角が立つまで泡立て、ゆっくりとチョコレートミックスに混ぜ入れる。ミックスをベーキング型に均等に注ぐ。
ベーキング型をユニバーサルトレイに置き、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。
大きいベーキングシートを調理台の上に敷き、上白糖を振りかける。チョコレート生地をオーブンから出したらすぐにベーキングシートの上に出し、布巾で覆い、冷ます。
モレロチェリーの汁を切り、汁はとっておく。モレロチェリーを半分に切る。
生クリームを固くなるまで泡立て、サワークリームを混ぜ入れる。
生地が冷めたら、ベーキングシートから取る。生地にチェリーの汁を少量ブラシで塗り、丁寧に端をトリミングする。片側の短辺に、端から約1.5 cm の切り目を縦に入れる。クリームミックスでコーティングし、その上にチェリーを並べ、切り目のある端から巻き上げる。
ケーキ皿の上に置き、アイシングシュガーをふりかける。

設定
モイス チャー：50 %自動プログラム
予熱： オン
ケーキ | チョコレート ロール
調理時間：20 分
プログラム所要時間：20 分
棚位置：1
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：160 °C

53

チョコレートロール

シュトレン
1 斤 15 枚 | 合計所要時間：160 分

54

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
牛乳 70 ml | 温める
レーズン 200 g
刻みアーモンド 50 g
砂糖漬けレモンの皮 50 g
砂糖漬けオレンジの皮 50 g
ラム酒 大さじ 2–3
バター 275 g
強力粉 500 g
塩 ひとつまみ
上白糖 100 g
レモンの皮 小さじ ½ | すりおろし
卵 (中) 1 個

イーストとバニラビーンズペーストを牛乳に溶かし、カバーをして 15 分寝かせる。レーズン、アーモンド、砂糖漬けレモンの皮、砂糖漬けオレン
ジの皮をラム酒に混ぜ、置いておく。

つや出し用:
バター 75 g
トッピング用:上白糖 50 g
まぶし用:
アイシングシュガー 35 g
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
網目の細かい粉ふるいヒント
シュトレンをアルミホイルで包み、気密性の高いビニール袋で密封して保存します。

イースト入り牛乳、バター、強力粉、塩、上白糖、レモンの皮すりおろしと卵を合わせてこね、滑らかな生地を作る。置いておいたレーズン等のミックスをそこに加え、軽くこねる。生地をボウルに入れ、オーブン庫内に入れる。カバーをせずに、設定に従って生地を発酵させる。
軽く打ち粉した台の上で、生地を長さ 30 cm のシュトレンの形に成形する。ユニバーサルトレイに置き、オーブン庫内に入れて、焼く。
つや出し用にバターを溶かし、シュトレンが温かいうちに刷毛で塗る。
上白糖をふりかけてコーティングする。
そのまま置いて冷ましてから、アイシングシュガー をたっぷりふりかけ
る。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：60 分
自動プログラムケーキ| シュトレン
プログラム所要時間：65 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：80 %調理時間：20 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：130–160 °C
モイス チャー：0 %調理時間：45 分

55

シュトレン

フルーツシュトロイゼルケーキ
20 人分 | 合計所要時間：100 分

56

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 150 ml | 温める
薄力粉 450 g
上白糖 50 g
バター 90 g | 常温で柔らかくする
卵 (中) 1 個

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。薄力粉、上白糖、バター、卵に加え
てこね、滑らかな生地を作る。

トッピング用:りんご 1.25 kg
シュトロイゼルクランブルの材料:
薄力粉 240 g
上白糖 150 g
バニラビーンズペースト 小さじ 2
シナモン 小さじ 1
バター 150 g | 常温で柔らかくする
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ヒント
りんごの代わりに、種抜きプラム
またはサクランボ 1 kg をお試しください。

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
りんごの皮をむき、くし形に切る。
軽く生地をこね、ユニバーサルトレイの上に伸ばす。りんごを生地全体に均等に並べる。薄力粉、上白糖、バニラビーンズペースト、シナモンを混ぜる。その後、バターとこねてそぼろ状のミックスを作る。りんごの上に散りばめる。
ケーキをオーブン庫内に入れ、自動プログラムを開始するか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラム
ケーキ | ﾌﾙｰﾂ ｼｭﾄﾛｲｾﾞﾙｹｰｷ
プログラム所要時間：45 分
手動設定
ベーキング
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：145–165 °C
モイス チャー：30 %調理時間：45 分
棚位置： 2

57

フルーツシュトロイゼルケーキ

58

59

焼き菓子
口の中でとろけるおやつ
マフィンやクッキーからシュークリーム生地まで、みんなが楽しいごちそうを頂きます。よく言われるように、「小さいものに価値がある」のです。

型抜きクッキー
70 個 (トレイ 2枚分) | 合計所要時間：161 分

60

材料

つくり方

薄力粉 250 g
ベーキングパウダー 小さじ ½
上白糖 80 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
ラムエッセンス 小さじ 1
水 大さじ 3バター 120 g | 常温で柔らかくする

薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖を混ぜる。残りの材料を加え、すぐにこねて滑らかな生地を作る。最低でも60 分間冷蔵する。

アクセサリー:
クッキー抜き型
ユニバーサルトレイ 1 個

2個目の生地も同様にする。

生地を2等分する。1個目の生地を約3 mm の厚さに伸ばし、抜き型でクッキーを切り抜く。
ユニバーサルトレイにクッキーを並べ、オーブン庫内に入れる。自動プ
ログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小) | 型抜き クッキー | ベーキング トレイ 1枚
プログラム所要時間：20–28 分（トレイあたり）
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：160 °C
モイス チャー：60 %調理時間：10 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：160 °C
モイス チャー：0 %調理時間：10–18 分

61

型抜きクッキーブルーベリーマフィン
12 人分 | 合計所要時間：55 分

62

材料

つくり方

薄力粉 225 g
上白糖 110 g
ベーキングパウダー 8 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
塩 ひとつまみ
はちみつ 大さじ 1
卵 (中) 2 個
バターミルク 100 ml
バター 60 g | 常温で柔らかくする
ブルーベリー 250 g
薄力粉 大さじ 1

薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖、塩を混ぜる。バニラビーンズペー
スト、はちみつ、卵、バターミルク、バターを加えて、軽く混ぜる。

アクセサリー:
紙のケーキカップ 直径
5 cm 12 個
ブリキマフィン型 直径 5 cm 12
個取り
コンビラック設定
自動プログラム
焼き菓子 (小) | ブルーベリー マフィン
プログラム所要時間：32 分
手動設定
調理モード： ケーキ プラス
温度：140–180 °C
調理時間：32 分
棚位置：2

ヒント
新鮮なブルーベリーを使用すると最良な出来上がりとなります。

ブルーベリーと薄力粉大さじ１を混ぜ、ゆっくりとミックスに混ぜ入れる。
ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並べる。各ケーキカップに均等にミックスを入れる。
ブリキマフィン型をオーブン庫内のコンビラックに乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

63

ブルーベリーマフィンチーズクッキー
15–20 人分 | 合計所要時間：65 分

64

材料

つくり方

生地の材料:
バター 125 g
卵 (中) 1 個
塩 小さじ¼
薄力粉 200 g
ケシの実 10 g
ゴーダチーズ 125 g、すりおろす

バターを角切りして薄力粉に混ぜ入れ、卵、塩、ケシの実、ゴーダチーズと一緒素早くこねて薄い生地にし、30分冷蔵庫に入れる。

打ち粉:
薄力粉 大さじ 1

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小) | チーズ クッキー
プログラム所要時間：約18–23 分
手動設定
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：185 °C
調理時間：18–23 分
棚位置： 2

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ヒント
2 個目のトレイは、調理時間を3 分短くします。

麺棒を使い、打ち粉をした台の上で冷やした生地を約 ½ cm の厚さに伸ばす。抜き型でクッキーを切り抜き、ユニバーサルトレイに並べ、自動設定に従うか手動設定を使って焼く。

65

チーズクッキーアーモンドマカロン
30 人分 | 合計所要時間：35 分

66

材料

つくり方

ビターアーモンド (湯通し) 100 g
スイートアーモンド (湯通し)200 g
上白糖 600 g
塩 ひとつまみ
卵 (中) 3–4 個、卵白のみ

上白糖の約 3分の1 を加えたアーモンドを 2 回に分けてさっとフード
プロセッサーにかける。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
ベーキングシート
丸口金付き絞り袋

残りの上白糖、少しの塩、ペースト状にするのに十分な量の卵白を合わせて混ぜる。
ユニバーサルトレイにベーキングシートを敷き、絞り袋を使い、小さく丸いミックスをトレイ上に絞り出していく。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
背面を湿らせたスプーンを使ってマカロンの形に広げる。
マカロンをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。
マカロンが冷めてから、ベーキングシートから取る。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小)| アーモンド マカロン
プログラム所要時間：約10–15 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：175 °C
モイス チャー：10 %予熱： オン
調理時間：10–15 分
棚位置： 1

67

アーモンドマカロン

絞りクッキー50 個 (トレイ 2 枚分) | 合計所要時間：80 分

68

材料

つくり方

バター 160 g | 常温で柔らかくする
三温糖 50 g
アイシングシュガー 50 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
塩 ひとつまみ
薄力粉 200 g
卵 (中) 1 個、卵白のみクリーム状になるまでバターを泡立てる。三温糖、アイシングシュガー、
バニラビーンズペースト、塩を加え、柔らかくなるまで泡立てる。薄力粉を混ぜ入れ、続いて卵白を混ぜ入れる。

アクセサリー:
絞り袋
星口金、9 mmユニバーサルトレイ 1 個

絞りクッキーをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。

生地を2等分し、1つめを絞り袋に入れる。長さ 5–6 cm の細長い形でユニバーサルトレイの上に絞り出す。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

2個目の生地も同様にする。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小)| 絞りクッキー| ベーキング トレイ 1枚
プログラム所要時間：29 分 (トレイ 1枚あたり)手動設定
調理モード： ケーキ プラス
温度：135–155 °C
予熱： オン
調理時間：29 分
棚位置： 2

ヒント
材料量はトレイ 2 枚分です。トレ
イが1 枚の場合は、量を半分にす
るか、2 回に分けて焼きます。

69

絞りクッキー三日月クッキー
90 個 (トレイ 2 枚分) | 合計所要時間：120 分

70

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 280 g
バター 210 g | 常温で柔らかくする
上白糖 70 g
アーモンド (粉) 100 g

薄力粉、バター、上白糖、アーモンドを加えて、滑らかな生地ができるまでこねる。生地を約 30 分間冷蔵する。
生地を2等分し、1個目の生地を約7 g ずつに小分けする。生地を伸ばしてから三日月形にし、ユニバーサルトレイの上に並べる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

コーティング材料:
バニラシュガーまたは上白糖 70 g
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ 1 個

バニラクッキーをオーブンに入れ、明るいきつね色になるまで焼く。
まだ温かいうちに、バニラシュガーまたは上白糖をふりかける。
2個目の生地も同様にする。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小) | 三日月 クッキー | ベーキング トレイ 1枚
プログラム所要時間：約12–17 分
手動設定
調理モード： 上下加熱
温度：170 °C
予熱： オン
調理時間：12–17 分
棚位置： 2

ヒント
材料量はトレイ 2 枚分です。トレ
イが1 枚の場合は、量を半分にす
るか、2 回に分けて焼きます。2 枚目のトレイは、調理時間を2 分短
くします。

71

三日月クッキーウォールナッツマフィン
12 人分 | 合計所要時間：90 分

72

材料

つくり方

レーズン 80 g
ラム酒 40 ml
バター 120 g | 常温で柔らかくする
上白糖 120 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
卵 (中) 2 個
薄力粉 140 g
ベーキングパウダー 8 g
クルミ 120 g | 粗めに刻む

レーズンの上にラム酒をふりかけ、そのまま 約 30 分間染み込ませる。

アクセサリー:ブリキマフィン型 直径 5 cm 12
個取り
紙のケーキカップ 直径 5 cm
コンビラック

クリーム状になるまでバターを泡立てる。上白糖、バニラビーンズペース
ト、卵を少しずつ混ぜ入れる。薄力粉とベーキングパウダーをふるい、生地と混ぜる。クルミを入れて混ぜる。最後に、ラム酒とレーズンを加える。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並べる。スプーン2 本を使い、各紙カップに均等にミックスを入れる。
ブリキマフィン型をオーブン庫内のコンビラックに乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小)| ｳォｰﾙﾅｯﾂ ﾏﾌｨﾝ
プログラム所要時間：32 分
手動設定
調理モード： ケーキ プラス
温度：140–180 °C
調理時間：32 分
棚位置：2

73

ウォールナッツマフィンシュー生地12 人分 | 合計所要時間：80 分

74

材料

つくり方

水 250 ml
バター 50 g
塩 ひとつまみ
薄力粉 170 g
卵 (中) 4–5 個
ベーキングパウダー 小さじ 1

水、バター、塩を片手鍋に入れて沸騰させる。

アクセサリー:
絞り袋
星口金、11 mm
ユニバーサルトレイ

鍋をコンロから下ろす。薄力粉を沸騰した液体に一気に入れ、1つの大きなボールになるまで素早く混ぜる。片手鍋をコンロに戻して加熱し、片手鍋の底に白い膜ができるまで混ぜる。
ミックスをボウルに移す。卵を1 個ずつ混ぜ入れ、光沢のある角が立つまで泡立てる。ベーキングパウダーを混ぜ入れる。
ミックスを絞り袋に入れる。ユニバーサルトレイにロゼット（バラ飾り）
形に絞り出す。自動プログラムに従うか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。
焼き上がったら生地を水平に半分に切り、そのまま冷ます。生焼けの部分が残っていたら取り除く。

設定
自動プログラム
焼き菓子 (小) | シュー クリームプログラム所要時間：約35–50 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：185 °C
モイス チャー：0 %調理時間：35–50 分
棚位置： 2

75

シュー生地シュークリームのフィリング
シュークリーム 12 個分 | 合計所要時間：20 分

76

材料

つくり方 みかんクリームフィリング

みかんクリームフィリング用:
生クリーム (濃厚) 400 ml
バニラまたは上白糖 小さじ 2 g
ホイップクリーム 安定剤 16 g
缶詰ミカン (固形量) 350 g | 水を切る

生クリームと上白糖またはバニラシュガーを合わせ、角が立つまで泡立てる。みかんをシュー生地の下半分に入れる。クリームをスプーンで搾り袋に入れ、みかんの上にクリームを絞り出す。

チェリークリームフィリング用:
モレロチェリー (瓶) (固形量)350 g
モレロチェリー (瓶) の汁 100 ml
上白糖 40 g
コーンフラワー 大さじ 1
水 大さじ 1
生クリーム (濃厚) 500 ml
アイシングシュガー 30 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
ホイップクリーム 安定剤 16 g
コーヒークリームフィリング用:
生クリーム (濃厚) 750 ml
上白糖 100 g
インスタントコーヒー 小さじ 2
ホイップクリーム 安定剤 16 g
まぶし用:
アイシングシュガー 大さじ 1
アクセサリー:
絞り袋
星口金、12 mm

フィリングの上にシュー生地の上半分を乗せ、アイシングシュガーをちりばめてサーブする。

つくり方 チェリークリームフィリング
チェリーの汁を切り、汁を取っておく。
チェリーの汁と上白糖を混ぜて沸騰させる。
コーンフラワーと水を混ぜて、沸騰させた液体に加える。沸騰させ、チェリーを加えて、冷ます。
生クリームとバニラビーンズペーストを約30 秒泡立てる。アイシングシュ
ガーをふるいにかけ、生クリームに加え、角が立つまで泡立てる。
シュー生地の下半分にチェリーのミックスを入れる。クリームをスプーン
で絞り袋に入れ、チェリーの上に絞り出す。
フィリングの上にシュー生地の上半分を乗せ、アイシングシュガーをちりばめてサーブする。

つくり方 コーヒークリームフィリング
生クリームを上白糖、インスタントコーヒーと合わせ、角が立つまで泡立て、スプーンで絞り袋に入れる。
シュー生地の下半分に絞り出す。
フィリングの上にシュー生地の上半分を乗せ、アイシングシュガーをちりばめてサーブする。

77

シュークリームのフィリング

78

79

パン
サクサクのクラストに包まれた柔らかいパン
オーブンから出す温かい焼きたてのパンは、最も簡単に作れるものの一つです。バターとジャムをたっぷりつけて楽しむ週末の朝のごちそうとても、一日の仕事の後の心温まるスナックとしても、パンはみんなに愛されています。

パン

80

調理のポイント
パンを最高に焼き上げるために、生地作りに最も重要なポイントをいくつかをまとめました。
正しいこね時間は、おいしいローフを焼くために極めて重要です。
– 固めの生地は、柔らかめの生地よりも短いこね時間を必要とします。

– ライ麦粉の生地は、小麦粉の生地よりも短いこ
ね時間を必要とします。
パンやロールパンの生地は、イーストやサワードウ
で発酵させます。イースト内の微生物が働く最適な条件を与え、生地ができるだけ膨らむようにするには、暖かく湿った環境が必要です。したがって、イー
スト生地を発酵するために特殊な自動プログラムを使用することをお勧めします。

パン用イースト生地を作る
1. レシピに従ってイースト生地を作り、発酵させます。Miele@mobileアプリ
で、パンやロールパンの成形に関する役立つ動画をご覧いただくこともできます。

2. 調理台に打ち粉をする必要があるかどうかは、生地の粘度によります。
生地に触れたときに指にくっつく場合は、調理台に軽く打ち粉をする必要があります。

ベーキング時にモイスチャーを取り込むことは、2つの効果があります。
– ベーキング中、生地に皮が非常にゆっくりと形成されます。これは、パンが膨らむ時間が長いことを意味します。

3. 生地を外側から少し持ち上げ、真ん中にしっかり押し込みます。これを最低6回繰り返します。
生地はつなぎ目を下にして置きます。

– パンの表面で起こるデンプンのゼラチン化は、光沢のあるカリカリのクラストを作ります。
4. 生地は、ローフやロールの形に成形にする前に、1分以上休ませます。

パン

自由な形のローフやバゲットを作る
自由な形のローフとは、型に入れずに焼くローフです。
1. つなぎ目を上にして生地を置き、手の横で生地の真ん中に沿って押し込みます。
2. 片側を真ん中に向かって折り、しっかりと押します。反対側も同じようにします。生地をひっくり返し、ご希望の形に成形します。

こんなときは ...
... 生地が固すぎる：
水を加えます。小麦粉の水分含有量は一定ではないので、滑らかな生地にするために必要な水の量も一定ではありません。

...生地が湿りすぎている：
こね時間を長くします。ただし10分以上こねないでください。

3. 割れ目を作る方法は2つあります。
– 整った割れ目を作りたい場合は、生地をつなぎ目を下にして置き、滑らかな表面に切り目を入れます。
– 自然な割れ目を作りたい場合は、生地を滑らかな面を下にして置き、つなぎ目が上になるようにします。

こね時間を長くしても湿りすぎている場合は、小麦粉を徐々に手早くこね入れます。

...パンがつぶれる：
1 つの方法として、発酵時間を短縮します。発酵時間が長すぎると、気体が作られすぎて生地が持ちこたえられなくなります。生地が発酵されすぎて、形が崩れます。
生地はこね工程で温まっていくので、できれば液体の材料は冷たいものを使うようにします。生地の温度が高すぎると、発酵プロセスが加速されすぎてしまいます。
最初の10分間、より高い温度でパンを焼きます。

81

パン

82

...パンには小さな湿った箇所（水分の筋）がある：...パンがサクサクしない：
パンが乾燥しないよう、最初のベーキングプロセス
でもっと高い湿度を与えます。

最初の10分間、より低い温度でパンを焼きます。
ベーキングする環境の湿気が高すぎて、生地から水分を放出できていません。
発酵時間を長くして、水分を生地自体にあらかじめ結び付けておきます。

...パンがひび割れる：
発酵プロセスと最初のベーキングプロセスは、常に湿度の高い環境で行います。水分により生地の表面に凝縮ができ、伸びやすい皮ができます。
生地につけた切り目が浅すぎるか、少なすぎます。

...パンの表面に光沢がない：
発酵プロセスと最初のベーキングプロセスは、十分な湿度のある環境で行う必要があります。水分によって生地表面のでんぷんがゼラチン化します。

ベーキング時間が長ければ長いほど、生地からより多くの水分が放出され、より厚いクラストが形成されます。
最初の10分間、より高い温度でパンを焼きます。

83

バゲット
2 斤のパン 各10 枚 | 合計所要時間：85 分

84

材料

つくり方

生イースト 21 g
冷水 270 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター(常温で柔らかくする) 大
さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を半分に分ける。それぞれの生地を長さ約 35 cm のバゲットの形に成形する。ユニバーサルトレイにバゲットを水平に置き、1 cm の深さ
で斜めの切り目を何本か入れる。
バゲットをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使
って焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム| イースト生地 の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラムパン| バゲット
プログラム所要時間：48 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置：1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：4 分

調理プロセス 3
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：6 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：180–210 °C
モイス チャー：0 %調理時間：30 分

85

バゲット

スイス農家風パン
1 斤 15 枚 | 合計所要時間：160 分

86

材料

つくり方

パンの材料:
生イースト 25 g
牛乳 300 ml | 温める
強力粉 350 g
ライ麦粉 150 g
塩 小さじ 1

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉と塩を加えてこね、柔らかく滑らかな生地を作る。

まぶし用:
強力粉 少々
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

生地をボール状にまとめ、ボウルに入れ、湿った布で覆う。室温で60 分発酵させる。
生地を丸いローフの形に成形し、ユニバーサルトレイの上に置く。全粒粉をふりかける。ローフの上面に深さ約 1 cm の十字または円の切り目を入れる。
室温で30 分発酵させる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
オーブン庫内に入れ、自動プログラムまたは手動設定の調理プロセ
ス 2 から 8 の指示に従い、焼く。

ヒント
さいの目に切ったハムやナッツを生地に練りこんだバリエーション
もおすすめです。

設定
自動プログラムパン| スイスの 農家風パンプログラム所要時間：40 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定する：
予熱プロセス 1
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：200 °C
予熱： オン
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：0 %調理時間：3 分
棚位置： 1
調理プロセス 3
モイス チャー：100 %調理時間：3 分

調理プロセス 4
モイス チャー：0 %調理時間：3 分
調理プロセス 5
モイス チャー：100 %調理時間：3 分
調理プロセス 6
モイス チャー：0 %調理時間：3 分
調理プロセス 7
モイス チャー：100 %調理時間：3 分
調理プロセス 8
モイス チャー：0 %調理時間：22 分

87

スイス農家風パン

スペルト小麦パン
1 斤 20 枚 | 合計所要時間：100 分

88

材料

つくり方

ニンジン 120 g
生イースト 42 g
冷水 210 ml
スペルト全粒粉 300 g
スペルト薄力粉 200 g
塩 小さじ 2
アーモンド (ホール) 100 g

ニンジンの皮をむき、おろし器などで細かくおろす。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

イーストを水に混ぜて溶かす。スペルト粉、塩、ニンジンを加えて、滑らかな生地ができるまで 4–5 分こねる。
アーモンドを加えて、さらに 2–3 分間こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を軽くこね、長さ約 25 cm の長円形に成形する。ユニバーサルト
レイに水平にのせる。深さ ½ cm の切り目を斜めに数か所入れる。
オーブン庫内に入れ、自動設定に従うか手動設定を使って焼く。

ヒント
お好みでアーモンドの代わりにク
ルミやカボチャの種をお試しくだ
さい。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラム
パン | スペルト 小麦パン
プログラム所要時間：58 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：4 分
調理プロセス 3

温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：6 分
調理プロセス 4
温度：170–200 °C
モイス チャー：0 %調理時間：40 分

89

スペルト小麦パン

ピタパン
4 人分のピタパン 1 個 | 合計所要時間：85 分

90

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
冷水 200 ml
強力粉 375 g
塩 小さじ 1½
オリーブオイル 大さじ 2

イーストを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、オリーブオイルを加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を直径約 25 cm に平らに伸ばし、ユニバーサルトレイに置く。

つや出し用:
水
オリーブオイル 大さじ ½

水をブラシで薄く塗り、ニゲラシードを振りかけ、生地に優しく押し込む。オリーブオイルをブラシで塗る。

トッピング用:ニゲラシード 大さじ ½

パンをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

設定
生地の発酵
特別 プログラム| イースト生地の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラムパン| ピタパン
プログラム所要時間：43 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：10 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：2 分
調理プロセス 3
温度：210 °C

モイス チャー：0 %調理時間：6 分
調理プロセス 4
温度：155–190 °C
モイス チャー：0 %調理時間：25 分

91

ピタパン

編みパン
1 斤 16 枚 | 合計所要時間：100 分

92

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 150 ml | 温める
強力粉 500 g
上白糖 70 g
バター 100 g
卵 (中) 1 個
レモンの皮 小さじ 1
塩 2 つまみ

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉、上白糖、バター、卵、レモ
ンの皮、塩を加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を3 等分し、それぞれ重さ300 g、長さ40 cm の紐状にする。3 本を三つ編みの要領で編み合わせ、ユニバーサルトレイに置く。
刷毛を使って牛乳を生地に塗り、アーモンドと氷砂糖をふりかける。

つや出し用:
牛乳 大さじ 2
トッピング用:アーモンドフレーク 20 g
氷砂糖 20 g
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ヒント
お好みでレーズンを生地に加えてこねてください。

編みパンをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：30 分
自動プログラム
パン| 編みパン
プログラム所要時間：45 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：2 分
調理プロセス 3
温度：200 °C
モイス チャー：27 %調理時間：15 分
調理プロセス 4
温度：140–170 °C
モイス チャー：0 %調理時間：20 分

93

編みパン

スイス風編みパン
1 斤 20 枚 | 合計所要時間：120 分

94

材料

つくり方

強力粉 675 g
スペルト薄力粉 75 g
バター 120 g | 常温で柔らかくする
塩 小さじ 2
生イースト 42 g
牛乳 400 ml | 温める

薄力粉をふるいにかけてボウルに入れ、塩とバターを加える。イースト
を牛乳に溶かし、強力粉に加える。

アクセサリー:
こし器
ユニバーサルトレイ

材料をすべて加え、こねて滑らかな生地を作る。生地をボール状にまとめ、ボウルに入れ、湿った布で覆う。室温で、約 60 分間寝かせて発酵する。
イースト生地を 3 個の紐状に分ける。3 本を三つ編みの要領で編み合
わせ、ユニバーサルトレイに置く。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
オーブン庫内に入れ、自動プログラムまたは手動設定の調理プロセ
ス 2 から 6 の指示に従い、焼く。

設定
自動プログラム
パン| 編みパン スイス風プログラム所要時間：55 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設
定：予熱プロセス 1
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：190 °C
予熱： オン
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170–200 °C
モイス チャー：0 %調理時間：3 分
棚位置： 1
調理プロセス 3
モイス チャー：100 %調理時間：3 分
調理プロセス 4

モイス チャー：0 %調理時間：3 分
調理プロセス 5
モイス チャー：100 %調理時間：3 分
調理プロセス 6
モイス チャー：0 %調理時間：43 分

95

スイス風編みパン

ウォールナッツパン
1 斤 25 枚 | 合計所要時間：200 分

96

材料

つくり方

生地の材料:
粗挽ライ麦 175 g
全粒粉 (強力) 500 g
ドライイースト 14 g
塩 小さじ 2
モラセス (糖蜜) 75 g
温かいバターミルク 500 ml
半分に切ったクルミ 50 g
ハーゼルナッツ (殻付き) 100 g

粗挽ライ麦、薄力粉、ドライイースト、塩を混ぜ合わせる。モラセス、バター、牛乳を加えて、柔らかい生地ができるまで 4–5 分こねる。ナッツ類を加えて、さらに 2–3 分間こねる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1

コンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従う
か手動設定を使って焼く。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
コンビラック
冷却ラック

焼き上がったら、パンをパウンド型から取り出し、冷却ラックに乗せて冷まし、気密容器に入れて保管する。

ヒント
スライスする前にパンを1 日休ませておけば、パンの味がより良くなります。

生地をボウルに入れ、カバーをせずにオーブンに入れる。設定に従って生地を発酵させる。
パウンド型にバターを塗る。柔らかい生地を打ち粉をした台の上で軽くこね、長さ約 28 cm のロールパンの形に整え、パウンド型に入れる。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：60 分
自動プログラムパン| ウォール ナッツパン
プログラム所要時間：125 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：15 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
温度：150 °C
モイス チャー：50 %調理時間：10 分
調理プロセス 3
温度：150 °C
モイス チャー：0 %調理時間：100 分

97

ウォールナッツパン

ライ麦と雑穀入りパン
1 斤 20 枚 | 合計所要時間：105 分

98

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 21 g
麦芽シロップ 大さじ 1
冷水 350 ml
ライ麦粉 350 g
強力粉 170 g
塩 小さじ 2½
サワードウ (液状) 75 g

イーストと麦芽シロップを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、サワードウに加えて、滑らかな生地ができるまで 3–4 分こねる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1

コンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従う
か手動設定を使って焼く。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 25 cm
コンビラック

焼き上がったら、パンをパウンド型から取り出し、冷却ラックに乗せて冷まし、気密容器に入れて保管する。

ヒント
麦芽シロップの代わりにはちみ
つやモラセスを使うこともできます。

生地をボウルに入れ、カバーをせずにオーブンに入れる。設定に従って生地を発酵させる。
パウンド型にバターを塗る。生地をゴムヘラで軽くこねてから、パウンド型に移す。濡らしたゴムヘラで上部を平らにならす。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラムパン| ライ麦と 雑穀入りパン
プログラム所要時間：75 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：20 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：5 分
調理プロセス 3
温度：190–210 °C
モイス チャー：0 %調理時間：50 分

99

ライ麦と雑穀入りパン

ライ麦種パン
1 斤 25 枚 | 合計所要時間：110 分

100

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
冷水 420 ml
ライ麦粉 400 g
強力粉 200 g
塩 小さじ 3
はちみつ 小さじ 1
サワードウ (液状) 150 g
アマニ粒 20 g
ヒマワリの種 50 g
ゴマ 50 g

イーストを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、はちみつ、サワードウに加えて、滑らかな生地ができるまで 3–4 分こねる。

トッピング用:ゴマ 大さじ 1
アマニ粒 大さじ 1
ヒマワリの種 大さじ 1

オーブン庫内に入れ、自動設定に従うか手動設定を使って焼く。

つや出し用:水設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラム
パン | ライ麦 種パン
プログラム所要時間：70 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定する：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：15 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：10 分
調理プロセス 3
温度：170–180 °C
モイス チャー：0 %調理時間：45 分

型に塗る用:
バター 小さじ 1
アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
コンビラック

アマニ粒、ヒマワリの種、ゴマを加え、 1–2 分こねる。
生地をボウルに入れ、カバーをせずにオーブンに入れる。設定に従って生地を発酵させる。
パウンド型にバターを塗る。生地をゴムヘラで軽くこねてから、パウンド型に移す。濡らしたゴムヘラで上部を平らにし、ブラシで水を塗り、ミックスシードをふりかける。

焼き上がったらパンを型から取り出し、ラックに乗せたまま冷ます。

101

ライ麦種パンタイガー模様ブレッド
1 斤 15 枚 | 合計所要時間：125 分

102

材料

つくり方

パンの材料:
生イースト 15 g
お湯 300 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2バター 20 g

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、バターに加えて、滑らかな生地ができるまでこねる。

トッピング用:米粉 100 g
水 125 ml
上白糖 小さじ 1
ドライイースト 5 g
アクセサリー:
パウンド型、長さ 25 cm
コンビラック

生地をボール状にし、ボウルに入れてカバーし、室温で 30 分間寝かせて発酵させる。
生地を30 cm の正方形に伸ばす。生地を両端から折り、真ん中で合わせる。折った後の片側の端から始めて、生地を巻き上げ、パウンド型に入れる。カバーして、さらに 30 分間発酵させる。
その間、トッピング用の材料すべてを混ぜ合わせる。カバーをして、室温で30 分間発酵させる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1の設定で焼く。
トッピングを刷毛でパンに塗る。
パウンド型をオーブン庫内に入れ、自動プログラムまたは手動設定の調理プロセス 2 から 4 の指示に従い、焼く。

設定
自動プログラム
パン | タイガー模様 ブレッド
プログラム所要時間：約66–84 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %Booster： オン
調理時間：30 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
温度：220 °C

モイス チャー：80 %調理時間：10 分
調理プロセス 3
モイス チャー：20 %調理時間：10 分
調理プロセス 4
モイス チャー：0 %調理時間：16–34 分

103

タイガー模様ブレッド白パン (焼き型)
1 斤 25 枚 | 合計所要時間：100 分

104

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 21 g
冷水 290 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター 大さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
パウンド型にバターを塗る。生地を軽くこね、長さ約 28 cm にロールに成形し、パウンド型に入れる。深さ約1 cm の長い切り目を1本入れる。
パンをオーブンに入れ、焼く。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
コンビラック

焼き上がったらパンを型から取り出し、ラックに乗せたまま冷ます。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵 |発酵時間：30 分
自動プログラム
パン | 白パン | 焼き型
プログラム所要時間：48 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：4 分

調理プロセス 3
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：6 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170–225 °C
モイス チャー：0 %調理時間：30 分

105

白パン (焼き型)

白パン (型なし)
1 斤 20 枚 | 合計所要時間：100 分

106

材料

つくり方

生イースト 21 g
冷水 260 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター 大さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を軽くこね、長さ約 25 cm の長円形に成形する。ユニバーサルト
レイに水平にのせる。深さ1 cm の切り目を数本入れる。
ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：30 分
自動プログラム
パン | 白パン | 型なし
プログラム所要時間：48 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：4 分
調理プロセス 3

調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：210 °C
モイス チャー：50 %調理時間：6 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170–210 °C
モイス チャー：0 %調理時間：30 分

107

白パン (型なし)

小麦と雑穀入りパン
1 斤 20 枚 | 合計所要時間：145 分

108

材料

つくり方

生地の材料:
全粒粉 (強力) 350 g
ライ麦粉 150 g
ドライイースト 7 g
塩 小さじ 2½
冷水 300 ml
はちみつ 小さじ 1
油 50 ml

全粒粉、ライ麦粉、ドライイースト、塩をを混ぜ合わせる。水、はちみ
つ、油を加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

トッピング用:
全粒粉 (強力) 大さじ 1型に塗る用:
バター 小さじ 1

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
パウンド型にバターを塗る。生地を軽くこね、長さ約 23 cm のロールに成形する。縦（長い）方向、続いて横方向に数本ずつ深さ 1 cm の切り目を入れて、小さな正方形の模様をつける。パウンド型に生地を入れて、小麦粉をまぶす。
パウンド型をコンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プロ
グラムに従うか手動設定を使って焼く。
焼き上がったらパンを型から取り出し、ラックに乗せたまま冷ます。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 25 cm
コンビラック設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
調理時間：30 分
自動プログラム
パン | 小麦と 雑穀入りパン
プログラム所要時間：76 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：30 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：210 °C

モイス チャー：50 %調理時間：6 分
調理プロセス 3
調理モード： ケーキ プラス
温度：210 °C
調理時間：5 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：195–205 °C
モイス チャー：0 %調理時間：35 分

109

小麦と雑穀入りパンジンジャーローフ
1 斤 15 枚 | 合計所要時間：120 分

110

材料

つくり方

パンの材料:
生イースト 25 g
牛乳 100 ml | 温める
強力粉 500 g
塩 ひとつまみバター 90 g
卵 (中) 2 個
ジンジャーシロップ 大さじ 3
ステムジンジャー (生姜のシロッ
プ漬け) 40 g、みじん切り
シナモン 小さじ 1
氷砂糖 100 g

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉、塩、バター、卵、ジンジャーシロップを加えて、滑らかな生地ができるまでこねる。生地をボール状にし、室温で60 分間寝かせて発酵させる。

型に塗る用:
バター 小さじ 1
上白糖 大さじ 1

生地の上に上白糖をふりかける。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 25 cm
コンビラック型の内側にバターを塗り、上白糖をふりかける。
ステムジンジャーみじん切り、シナモン、氷砂糖を生地に加えてこねる。
生地をローフの形にしてパウンド型に入れ、さらに15 分間寝かせて発酵させる。
パウンド型をオーブン内のラックの上に置く。自動プログラムを開始す
るか、調理プロセス 1の設定で焼く。

自動プログラムまたは手動設定の調理プロセス 2 と 3の指示に従い、きつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラムパン| ジンジャー ローフ
プログラム所要時間：約59–65 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：30 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：190 °C
モイス チャー：80 %調理時間：5 分

調理プロセス 3
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：180 °C
モイス チャー：0 %調理時間：24–30 分

111

ジンジャーローフ

112

113

ロールパン

イースト生地のスイートロール
12 ロール分 | 合計所要時間：70 分

114

材料

つくり方

ロールの材料:強力粉 500 g
上白糖 60 g
バター 45 g
塩 小さじ 1
生イースト 42 g
牛乳 250 ml | 温める

強力粉、上白糖、バター、塩をボウルに入れる。牛乳にイーストを混ぜ入れて溶かし、他の材料とともに滑らかな生地ができるまで約7 分こねる。

バリエーション 1の場合、レーズ
ンロール:
レーズン 75 g
バリエーション 2の場合、チョコ
レートロール:
チョコチップ 75 g、ベーキングに適したもの
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

バリエーション 1の場合、レーズンを加える。
生地をボウルに入れ、オーブン庫内に入れる。カバーをせずに、設定に従って生地を発酵させる。
バリエーション 2の場合、チョコレートチップを加える。
生地をこね、12 個のロールに成形し、ユニバーサルトレイに並べる。自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：20 分
自動プログラム丸パン | スイート ロール | イー
スト生地プログラム所要時間：33 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：40 °C
モイス チャー：100 %調理時間：8 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：2 分
調理プロセス 3
温度：140 °C

モイス チャー：50 %調理時間：10 分
調理プロセス 4
温度：145–185 °C
モイス チャー：0 %調理時間：13 分

115

イースト生地のスイートロール

クワルク生地のスイートロール
12 ロール分 | 合計所要時間：60 分

116

材料

つくり方

生地の材料:
クワルクチーズ (低脂肪) 250 g
牛乳 90 ml
ひまわり油 90 ml
卵 (中) 1 個
薄力粉 500 g
ベーキングパウダー 15 g
上白糖 100 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
塩 小さじ½

クワルク、牛乳、ひまわり油、卵を合わせて泡立てる。

バリエーション 1の場合、レーズ
ンロール:
レーズン 75 g

生地を5–10 分間休ませる。

バリエーション 2の場合、チョコ
レートロール:
チョコチップ 75 g、ベーキングに適したもの

手に打ち粉をし、それぞれの生地をロールの形にする。ユニバーサルト
レイにベーキングシートを敷き、ロールを並べる。

打ち粉:
薄力粉 大さじ 1
アクセサリー:
ベーキングシートユニバーサルトレイ

別の容器で薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖、バニラビーンズペース
ト、塩を混ぜる。
バリエーション 1の場合、レーズンを加える。
バリエーション 2の場合、チョコレートチップを加える。
クワルクのミックスに粉のミックスを加え、3 分こねる。

生地を12等分する。

自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラム丸パン | スイート ロール | クア
ルク生地
プログラム所要時間：約26–36 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：50 °C
モイス チャー：100 %調理時間：5 分
棚位置：2
調理プロセス 2
温度：165 °C
モイス チャー：50 %調理時間：5 分

調理プロセス 3
温度：165 °C
モイス チャー：0 %調理時間：16–26 分

117

クワルク生地のスイートロール

バターブリオッシュ
2–3 個分 | 合計所要時間：125 分

118

材料

つくり方

生地の材料:
強力粉 500 g
塩7g
上白糖 75 g
バター 90 g | 常温で柔らかくする
バニラビーンズペースト 小さじ 1
卵 (中) 2 個 | 卵黄のみ
ドライイースト 7 g
牛乳 220 ml | 温める
レモン ½ 個 (できればノーワックス) | すりおろした皮のみオレンジ ½ 個 (できればノーワックス) | すりおろした皮のみ

ミキサー用のボウルに材料を入れ、滑らかな生地になるまで最も低い
設定で約10 分間ミキサーにかける。
生地にカバーをかけ、暖かい場所に30 分間置いて発酵させる。
生地を100 g ずつに分ける。ボール状にしてから伸ばして長いひも状にする。最後に、3本のひもを三つ編みの要領で編み合わせてブリオッシ
ュの形を作る。
ユニバーサルトレイに置き、暖かい場所に約35 分間置いて発酵させる。
刷毛を使って卵を生地に塗り、氷砂糖とアーモンドをふりかける。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

つや出し用:
卵 (中) 1 個 | 泡立てる
氷砂糖 大さじ 3
アーモンドフレーク 大さじ 5
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムまたは手動設定の調理プロセス 2 から 4 に従って焼く。

設定
自動プログラム丸パン | ｳィｰﾝ風ﾊﾞﾀｰ ﾌﾞﾘｵｯｼｭ
プログラム所要時間：約15–25 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設
定：予熱プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：180 °C
予熱： オン
調理プロセス 2
モイス チャー：100 %調理時間：5 分
棚位置： 1
調理プロセス 3
モイス チャー：70 %調理時間：5–10 分

調理プロセス 4
モイス チャー：0 %調理時間：5–10 分

119

バターブリオッシュクロワッサン8 人分 | 合計所要時間：200 分

120

材料

つくり方

イースト生地の材料:
強力粉 500 g
塩 小さじ 1
上白糖 50 g
バター 50 g | 常温で柔らかくする
生イースト 42 g
牛乳 300 ml | 温める

強力粉、上白糖、バター、塩をボウルに入れる。イーストを牛乳に溶かし、強力粉に加える。すべてを約7分こねて滑らかな生地を作る。生地をボウルに入れ、オーブン庫内に入れる。カバーをせずに、設定に従って生地を発酵させる。

トッピング用:バター 150 g | 冷やした状態
打ち粉:
強力粉 大さじ 1
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

調理台に軽く打ち粉をして、イースト生地をさっとこねる。ボール状に成形し、1 分間休ませる。軽く打ち粉した綿棒で生地を長方形(40cm x 25cm) に伸ばす。
バターを8–10枚に薄切りし、生地の半分 (20cm x 25cm) を覆う。縁から1cm は覆わずに残す。そこに生地の残りの半分を折り重ね、端を押してくっつける。
麺棒で生地を再び長方形 (40cm x 25cm) に伸ばす。次に、両側の短辺を中央まで、端を合わせるように折り返す。さらに、両側の短辺を中央まで折り返して4つの層を作る。そのまま作業台の上で15分間冷ます。
折りたたんだ生地を伸ばして長方形 (40cm x 25cm) にする。両側の短辺を持ち、折り重ねて3層にする。生地をさらに10 分間冷ます。この手順をもう一度繰り返す。
生地を伸ばしてひし形 (60cm x 22cm) にする。大きなナイフで、横から 2 x 4 個の三角形 (15cm x 22cm) を切り出していく。生地を5 分間休ませる。
三角形の生地を下から上へ巻き上げてクロワッサンの形にする。ユニバ
ーサルトレイに並べる。
自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：45 分
自動プログラム丸パン | クロワッサンプログラム所要時間：42 分

手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：90 °C
モイス チャー：100 %調理時間：2 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
温度：160 °C
モイス チャー：90 %
調理時間：10 分
調理プロセス 3
温度：160–170 °C
モイス チャー：0 %調理時間：30 分

121

クロワッサン

雑穀入り丸パン
8 人分 | 合計所要時間：200 分

122

材料

つくり方

生地の材料:
小麦ふすま 10 g
チアシード 25 g
ヒマワリの種 25 g
塩 小さじ ½
お湯 240 ml
スペルト薄力粉 150 g
全粒粉 (強力粉) 150 g
上白糖 ひとつまみ
塩 小さじ 1
生イースト 10 g
酢 小さじ ½
油 小さじ 1

小麦ふすま、チアシード、ヒマワリの種、塩、お湯を混ぜ、少なくとも90 分間浸す。

つや出し用:水

スペルト薄力粉、全粒粉、上白糖、塩を混ぜる。イーストを上にちりばめる。酢、油、先ほど浸したシード類を水ごと加え、 9–10 分こねて柔ら
かい生地を作る。
生地をボウルに入れ、カバーをせずにオーブンに入れる。設定に従って生地を発酵させる。
アマニ粒、ゴマ、ケシの実を混ぜ合わせておく。
生地を丸パンの形に8つ成形する（各 75 g）。パン上部に水少々を刷毛で塗り、混ぜ合わせておいたアマニ粒などのミックスを押しつけ、ユニ
バーサルトレイに並べる。
オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

コーティング材料:
アマニ粒 大さじ 1
ゴマ 大さじ 1
ケシの実 大さじ 1
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ヒント
前日に材料を浸しておくと、作業がスムーズに行えます。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：45 分
自動プログラム丸パン | 雑穀入り 丸パン
プログラム所要時間：42 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：20 分
棚位置：2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱

ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：50 %調理時間：5 分
調理プロセス 3
調理モード： ケーキ プラス
温度：225 °C
調理時間：5 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：200–225 °C
モイス チャー：0 %調理時間：12 分

123

雑穀入り丸パン

ライ麦丸パン
8 人分 | 合計所要時間：140 分＋スターター生地の発酵

124

材料

つくり方

生地の材料:
ライ麦全粒粉 250 g
サワードウ (液状) 75 g
ドライイースト 7 g
冷水 300 ml
強力粉 300 g
塩 小さじ 2

ライ麦全粒粉をサワードウ、ドライイースト、冷水と混ぜてペースト状にする。生地をボウルに入れ、布で覆う。室温で、 12–15 時間発酵する。
強力粉と塩を加え、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。

トッピング用:
ライ麦全粒粉 大さじ 2

イースト生地を各110g に 8等分し、打ち粉をした台に置く。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

それぞれの生地を外側から少し上に引き上げ、真ん中を強く押してへこませる。この作業を数回繰り返す。
生地を手のひらでボール状にする。
生地をつなぎ目を上にしてユニバーサルトレイに並べ、ライ麦全粒粉をたっぷりとふりかける。
自動プログラムに従うか手動設定を使ってロールを焼く。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：45 分
自動プログラム丸パン | ライ麦丸パン
プログラム所要時間：65 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：30 分

棚位置：2
調理プロセス 2
温度：155 °C
モイス チャー：90 %
調理時間：10 分
調理プロセス 3
温度：190–210 °C
モイス チャー：0 %調理時間：25 分

125

ライ麦丸パン

小麦丸パン
8 人分 | 合計所要時間：

126

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 10 g
冷水 200 ml
強力粉 340 g
塩 小さじ 1½
上白糖 小さじ 1
バター 小さじ 1 | 常温で柔らかくする

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

ヒント
丸パンを成形した際に、刷毛で水を塗ってケシの実やゴマを押し付けるのもおすすめです。あるいは、粗塩とキャラウェイシードをふりかけてみてください。

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。
設定に従って生地を発酵させる。
生地を各 70 g のロールパン 8つに分け、ユニバーサルトレイに並べる。深さ約 0.5 cm の十字形に切り目を入れる。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：45 分
自動プログラム丸パン | 白い丸パン | ベーキン
グ トレイ 1枚プログラム所要時間：42 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：30 °C
モイス チャー：100 %調理時間：20 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：50 %調理時間：5 分
調理プロセス 3
調理モード： ケーキ プラス

温度：225 °C
調理時間：5 分
調理プロセス 4
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：180–220 °C
モイス チャー：0 %調理時間：12 分

127

小麦丸パン

128

129

ピザ/キッシュ
世界で最も美味なおやつ！
ビザ、タルト、パイはあらゆるシーンでの人気者です：家族みんなが満足する夜食、ブッフェの一部、あるいはボードゲームやテレビと一緒に楽しむおやつとして。さっぱり味の生地にたっぷりの具を組み合わせても、伝統量にひねりを加えてみても、これらのレシピは食欲を刺激し、他のバリエーションにもトライするインスピレーシ
ョンを与えてくれます。

フラムクーヘン
4 人分 | 合計所要時間：115 分

130

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 180 g
塩 小さじ ½
オリーブオイル 大さじ 2
冷水 80 ml

薄力粉、塩、オリーブオイル、水を加えてこね、滑らかな生地を作る。生地をボール状にし、ボウルに入れ、布で覆う。室温で 90 分寝かせる。

トッピング用:玉ねぎ 120 g
ベーコン 100 g
クレームフレッシュ 100 g
塩
コショウ
ナツメグ

トッピングを作るため、まず玉ねぎとベーコンをみじん切りする。ノンス
ティック加工のフライパンを温め、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えて炒め、冷ます。クレームフレッシュに塩、コショウ、ナツメグをふる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
生地をユニバーサルトレイの上に伸ばし、フォークで数回刺す。ミックスの上にクレームフレッシュを広げ、ベーコンと玉ねぎをその上に散らす。
フラムクーヘンをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設
定を使って焼く。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
設定
自動プログラムピザ/ キッシュ | フラム クーヘン
プログラム所要時間：約17–20 分
手動設定
予熱
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：200 °C
予熱： オン
棚位置：1
調理プロセス 2
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：200 °C
調理時間：17–20 分

131

フラムクーヘンサーモンタルト
6 人分 | 合計所要時間：95 分

132

材料

つくり方

生地の材料:
卵 (中) 2 個
全粒粉 (薄力) 200 g
バター 100 g | 常温で柔らかくする
上白糖 ひとつまみ
塩 小さじ 1
冷水 大さじ 3
型に塗る用:
バター 小さじ 1
フィリングの材料:
冷凍ほうれん草 250 g | 解凍
スモークサーモン 150 g | みじん切り
サーモン切り身 400 g、皮なし、下処理済 | さいの目切り
ディル 大さじ 1 | みじん切り
塩
コショウ
ナツメグ
レモン果汁 大さじ 1
ゴーダチーズ 200 g、すりおろす
ガーニッシュの材料:
ディル 1 束（20 g）
クワルクチーズ 150 g
塩
コショウ
スモークサーモン 100 g
アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
コンビラック卵の卵黄と卵白を分け、卵白は後で使うのでとっておく。全粒粉、バター、上白糖、塩、水に卵黄を加えてこねる。ケーキ型に軽くバターを塗り、生地を端の高さ3cmにして敷く。フォークで生地を何か所か刺し、に30 分間冷やす。

ヒント
サーモンタルトは、温めても冷たくても美味です。

卵白を角が立つまで泡立て、冷蔵庫で寝かす。ほうれん草から水分を絞
り出し、細かく刻む。スモークサーモンを刻んだサーモン、ほうれん草、ディルと混ぜ合わせる。塩、コショウ、ナツメグ、レモン果汁をふる。卵白を混ぜ入れる。
スプーンを使ってミックスを生地に乗せ、その上にゴーダチーズを散らす。
ケーキ型をオーブン内のラックの上に置く。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してきつね色になるまで焼く。
サーブする前に、ディルの葉を摘み取ってみじん切りにする。ディルをク
ワルク、塩、コショウと混ぜる。スモークサーモンを6 個に切り、少量のディルクワルクを上に乗せる。バラの形に整え、タルトの上に置く。

設定
自動プログラムピザ/ キッシュ | サーモン タルト
プログラム所要時間：50 分
手動設定
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：185–210 °C
調理時間：50 分
棚位置：1

133

サーモンタルトピザ (イースト生地)
4 人分 (ユニバーサルトレイ) または2 人分 (丸型ベーキングトレイ) | 合計所要時間：75 分

材料
134

つくり方

生地の材料
(ユニバーサルトレイ):生イースト 23 g
お湯 170 ml
強力粉 300 g
上白糖 小さじ 1
塩 小さじ 1
乾燥タイム (粉) 小さじ ½
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
オリーブオイル 大さじ 1

生地の材料(丸型ベーキングトレイ):生イースト 10 g
お湯 70 ml
強力粉 130 g
上白糖 小さじ ½
塩 小さじ ½
乾燥タイム (粉)乾燥オレガノ(粉) 小さじ ½
オリーブオイル 小さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。薄力粉、上白糖、塩、タイム、オレガ
ノ、オリーブオイルを加えて、滑らかな生地ができるまで 6–7 分こねる。

トッピングの材料(ユニバーサルトレイ):
玉ねぎ 2 個にんにく 1 片
缶詰カットトマト 400 g
トマトペースト 大さじ 2
上白糖 小さじ 1
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
ローリエ 1 枚
塩 小さじ 1
コショウ
モッツァレラチーズ 125 g
ゴーダチーズ 125 g、すりおろす

トッピングの材料(丸型ベーキングトレイ):
玉ねぎ 1 個にんにく ½ 片
缶詰カットトマト 200 g
トマトペースト 大さじ 1
上白糖 小さじ ½
乾燥オレガノ(粉) 小さじ ½
ローリエ ½ 枚
塩 小さじ ½
コショウ
モッツァレラチーズ 60 g
ゴーダチーズ 60 g、すりおろす

トッピング用に、玉ねぎとにんに
くをみじん切りする。フライパンで油を熱する。玉ねぎとにんにくを
半透明になるまで炒める。トマト、
トマトペースト、上白糖、オレガノ、
ローリエ、塩を加える。

炒め用 (ユニバーサルトレイ):オリーブオイル 大さじ 1

炒め用 (丸型ベーキングトレイ):オリーブオイル 小さじ 1
アクセサリー:
ユニバーサルトレイまたは
丸型ベーキングトレイとコンビラック

ヒント
お好みで、トッピングにハム、サラミ、
マッシュルーム、玉ねぎやツナをお試しください。

生地をボール状にし、ボウルに入れカバーをせずにオーブンに入れる。設定に従って生地を発酵させる。

ソースを5 分煮る。
ローリエを取り出し、塩コショウする。モッツァレラチーズを薄く切る。
ユニバーサルトレイの場合：生地をユニバーサルトレイに広げる。
丸型ベーキングトレイの場合：生地を丸形ベーキングトレイに広げるか置く。
生地の上にトッピングを乗せる。
端から約 1 cm は乗せない。モ
ッツァレラとゴーダチーズをふりかける。

ユニバーサルトレイ（またはコン
ビラック上の丸型ベーキングトレイ）をオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使
って焼く。

135

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
発酵時間：15 分
自動プログラムピザ/ キッシュ | ピザ | イースト
生地| ユニバーサル トレイ または 丸型ベーキン グトレイ
プログラム所要時間：25（20） 分
手動設定
ユニバーサルトレイ
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：175–220 °C
調理時間：30 分
棚位置：1
丸型ベーキングトレイ
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：175–220 °C
調理時間：25 分
棚位置：1

ピザ (イースト生地)

ピザ (クワルク生地)
4 人分 (ユニバーサルトレイ) または2 人分 (丸型ベーキングトレイ) | 合計所要時間：60 分

材料
136

つくり方

生地の材料
(ユニバーサルトレイ):
クワルク 120 g、（乾燥質量で脂肪分 20 %）
牛乳 大さじ 4
油 大さじ 4卵 (中) 2 個 | 卵黄のみ
塩 小さじ 1
ベーキングパウダー 小さじ 2
薄力粉 250 g

生地の材料(丸型ベーキングトレイ):
クワルク（乾燥質量で脂肪分20 %）50 g
牛乳 大さじ 2
油 大さじ 2
塩 小さじ ½
卵 (中) 1 個 | 卵黄のみ
ベーキングパウダー 小さじ 1
薄力粉 110 g

トッピングの材料(ユニバーサルトレイ):
玉ねぎ 2 個にんにく 1 片
缶詰カットトマト 400 g
トマトペースト 大さじ 2
上白糖 小さじ 1
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
ローリエ 1 枚
塩 小さじ 1
コショウ
モッツァレラチーズ 125 g
ゴーダチーズ 125 g、すりおろす

トッピングの材料(丸型ベーキングトレイ):
玉ねぎ 1 個にんにく ½ 片
缶詰カットトマト 200 g
トマトペースト 大さじ 1
上白糖 小さじ ½
乾燥オレガノ(粉) 小さじ ½
ローリエ ½ 枚
塩 小さじ ½
コショウ
モッツァレラチーズ 60 g
ゴーダチーズ 60 g、すりおろす

炒め用 (ユニバーサルトレイ):オリーブオイル 大さじ 1

炒め用 (丸型ベーキングトレイ):オリーブオイル 小さじ 1
アクセサリー:
ユニバーサルトレイまたは
丸型ベーキングトレイとコンビラック

トッピング用に、玉ねぎとにんに
くをみじん切りする。フライパンで油を熱する。玉ねぎとにんにくを
半透明になるまで炒める。トマト、
トマトペースト、上白糖、オレガノ、
ローリエ、塩を加える。
ソースを5 分煮る。
ローリエを取り出す。塩コショウする。モッツァレラチーズを薄く切る。
クワルク、牛乳、油、卵黄、塩を合わせて混ぜ、生地を作る。薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかける。半分の量を生地に混ぜ入れる。続いて、残りを生地に加えてこねる。
生地を平らに伸ばし、ユニバーサ
ルトレイまたは丸型ベーキングト
レイに置く。
生地の上にトッピングを乗せる。
端から約 1 cm は乗せない。モ
ッツァレラとゴーダチーズをふりかける。
ユニバーサルトレイ、またはコン
ビラック上の丸型ベーキングトレ
イをオーブン庫内に入れ、自動プ
ログラムに従うか手動設定を使っ
て焼く。

設定
自動プログラムピザ/ キッシュ | ピザ | クアルク
生地| ユニバーサル トレイ または 丸型ベーキン グトレイ
プログラム所要時間：25（20） 分
手動設定
ユニバーサルトレイ
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：165–195 °C
予熱： オン
調理時間：25 分
棚位置： 2丸型ベーキングトレイ
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：165–195 °C
予熱： オン
調理時間：20 分
棚位置： 1137

ピザ (クワルク生地)

キッシュロレーヌ
4 人分 | 合計所要時間：65 分

138

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 125 g
水 40 ml
バター 50 g

薄力粉、バター、水を混ぜ、滑らかな生地ができるまでこねる。冷蔵庫
で30 分寝かす。

トッピング用:燻製ベーコン (筋状に脂肪のあるもの) 25 g
バックベーコン (脂肪分の少ないベーコン) 75 g
加熱ハム 100 g
にんにく 1 片
新鮮なパセリ 25 g
ゴーダチーズ 100 g、すりおろす
エメンタールチーズ 100 g、すりおろす
トッピング用:
生クリーム (濃厚) 125 ml
卵 (中) 2 個
ナツメグ
アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ
コンビラックトッピングを作るには、まず2 種類のベーコンとハムをそれぞれさいの目切りにしておく。にんにくとパセリをみじん切りする。ノンスティック加工のフライパンで燻製ベーコンを炒める。バックベーコンとハムを加え、炒め続ける。にんにくとパセリを混ぜ入れ、冷ます。
フィリングを作るには、生クリーム、卵、ナツメグを混ぜ合わせる。
パイ生地を平らに伸ばし、丸型ベーキングトレイに置く。生地の端を引き上げて縁をつくる。生地の上にハムとベーコンを混ぜたものを広げ、その上にチーズを散らす。その上にフィリングをを注ぐ。
キッシュをコンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プログラ
ムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラムピザ/ キッシュ | キッシュ ロレーヌ
プログラム所要時間：35 分
手動設定
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：190–220 °C
調理時間：35 分
棚位置：1

139

キッシュロレーヌ

スモークサーモンのキッシュ
4 人分 | 合計所要時間：50 分

140

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 125 g
水 40 ml
バター 50 g
塩 小さじ½

小麦粉、水、バター、塩をこねて弾力性のある生地にする。伸ばして丸型ベーキングトレイに置く。生地の端を引き上げて縁をつくる。

トッピング用:バター 大さじ 1
西洋ネギ 300 g | 輪切り
サワークリーム 150 ml
コーンフラワー 大さじ 1
卵 (中) 2 個
塩コショウ
ディル 1 束 (20 g) | 刻んだもの
スモークサーモン 200 g | 細切り

サワークリーム、コーンフラワー、卵、塩、コショウ、ディルを混ぜ合わせる。西洋ネギとスモークサーモンを加え、生地の上に広げる。

アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ
コンビラックトッピングを作るには、まずコンロでバターを溶かして西洋ネギを炒める。

キッシュをオーブン庫内のコンビラックに置き、焼く。

設定
調理モード： 熱風 ベーキング
温度：200 °C
調理時間：30–35 分
棚位置： 1

141

スモークサーモンのキッシュスイス風キッシュ (パイ生地)
8 人分 | 合計所要時間：70 分

142

材料

つくり方

生地の材料:
パイ生地 230 g

トレイに合わせてパイ生地を敷く。

野菜キッシュの場合の材料:
野菜 500 g（西洋ネギ、ニンジン、ブロッコリー、ほうれん草など）|
みじん切り
バター 小さじ 1
熟成チーズ 50 g | すりおろす
チーズキッシュの場合の材料:
ベーコン 70 g | さいの目切り
熟成チーズ 280 g | すりおろす
トッピング用:卵 (中) 2 個
生クリーム (濃厚) 200 ml
塩
コショウ
ナツメグ
アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ 直径
27 cm
コンビラックヒント
グリュイエール、スプリンツ、エメ
ンタールなどの成熟チーズは、すべてこのレシピで使用することができます。

野菜キッシュの場合：
野菜をバターで炒め、冷ます。生地の上に広げ、その上にチーズを散らす。
チーズキッシュの場合：
ベーコンを炒め、冷ます。生地の上に広げ、その上にチーズを散らす。
コンビラックを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用
して予熱する。
フィリングを作るには、生クリームと卵を混ぜる。塩、コショウ、ナツメ
グをふる。
土台にフィリングを注ぐ。
トレイをオーブン庫内のコンビラックに置き、自動プログラムに従うか
手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラムピザ/ キッシュ | スイス風 キッシ
ュ | パイ生地プログラム所要時間：約45–55 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設
定：予熱プロセス 1
調理モード： 上下加熱
温度：220 °C
予熱： オン
棚位置：1
調理プロセス 2
調理モード： 上下加熱
温度：190–210 °C
調理時間：10 分
調理プロセス 3

調理モード： 下部加熱
温度：190–200 °C
調理時間：26–31 分

143

スイス風キッシュ (パイ生地)

スイス風キッシュ (ショートクラスト生地)
8 人分 | 合計所要時間：120 分

144

材料

つくり方

ショートクラストのパイ生地の材料:
薄力粉 200 g
水 65 ml
バター 80 g
塩 小さじ ¼

バターを角切りにする。薄力粉、塩、水に加え、すばやくこねて生地を作る。30 分冷蔵庫で冷やす。

野菜フィリングの材料:
野菜 500 g (西洋ネギ、ニンジン、ブロッコリー、ほうれん草など)、さいの目切り
バター 小さじ 1
熟成チーズ 50 g、すりおろす
チーズトッピングの材料:
ベーコン (さいの目切り) 70 g
熟成チーズ (グリュイエール、スブ
リンツ、エメンタルなど) (すりおろす) 290 g
フィリングの材料:
卵 (中) 2 個
生クリーム (濃厚) 200 ml
塩
コショウ
ナツメグ
アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ 直径27cm
コンビラック

トレイに合わせて生地を敷く。
野菜キッシュの場合：
野菜をバターで炒め、冷ます。生地の上に広げ、その上にチーズを散らす。
チーズタルトの場合：ベーコンを炒め、冷ます。生地の上に広げ、その上にチーズを散らす。
コンビラックを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用
して予熱する。
フィリングを作るには、生クリームと卵を混ぜる。塩、コショウ、ナツメグをふる。土台にフィリングを注ぐ。
トレイをオーブン庫内のコンビラックに置き、自動プログラムに従うか
手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラムピザ/ キッシュ| スイス風 キッシュ
| クッキー生地 (ﾐｭﾙﾍﾞﾀｲｸ)
プログラム所要時間：約36–42 分
手動設定
ユーザー プログラム を介して設定
予熱プロセス 1
調理モード： 上下加熱
温度：220 °C
予熱： オン
レベル：1
調理プロセス 2
調理モード： 上下加熱
温度：190–210 °C
調理時間：10 分

調理プロセス 3
調理モード： 下部加熱
温度：190–200 °C
調理時間：26–32 分

145

スイス風キッシュ (ショートクラスト生地)

146

147

お肉
ただの肉ではありません。
肉を食べることは、伝統的な日曜日のローストであっても、美しく調理されたフィレステーキであっても、いつも特別イベントのように感じたいものです。どの種類の肉であろうと、最高の食感とモイスチャーレベルを実現することは、料理における真の芸術です。

お肉

148

調理のポイント

コンビ モード

ミーレのコンビスチームオーブンがあれば、肉を完璧に焼くことは、簡単にマスターできる芸術です。
そのお手伝いのために、ミーレのテストキッチンは最重要ポイントをリストアップしました。

モイスチャーと熱の組み合わせにより、肉を調理することが容易になります。以下のセクションと、巻末のロースト・スチーム調理の早見表には、この調理モードを肉の種類や調理方法によってどのように使うかについての説明と例が記載されています。

– 正しくつるされ切り取られた赤身の肉を使用してください。レシピによっては、調理前に必ず骨を取り除いてください。

– 複数の肉を同時に焼く場合は、似たような大きさのものを使用します。調理時間は、食材の重量ではなく、厚さや質に左右されます。肉は厚いほど調理時間がかかります。例えば、500 gで厚さ10 cmの肉は、500 gで厚さ5 cmのの肉に比べ、調理に時間がかかります。

– 肉は、下にユニバーサルトレイを敷いたコンビラックに乗せてローストします。トレイにたまった肉汁を使って、グレイビーやソースを作ることができます。

– 調理中は、肉にフタをしないでください。

– 肉汁を失わないよう、肉を切り分ける前に約10 分置きます。

– 肉は食べごろの温度になっています。すぐに冷えてしまわないよう、温めておいた皿に盛り付け、非常に熱いソースやグレービーをかけてサーブします。

モイスチャー ロースト
モイスチャー ロースト 自動プログラムを使用すると、均一に焼け、柔らかく、ジューシーな肉を簡単に実現することができます。正確な設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。
モイスチャー ローストでは、コンロで肉の表面を焼く必要はありません。味付けをした生肉を、オーブ
ン庫内の予熱したコンビラックに置きます。表面を焼くプロセスは、プログラムに含まれています。
正確な温度とモイスチャーの制御により、肉は最適な温度で調理されます。牛肉と仔牛肉は熟成させると柔らかくなるので、プログラムには肉を中心温度45–50 °Cまで加熱する追加のプロセスが含まれます。この温度では、酵素活性が増し、肉がより柔ら
かく、より風味豊かになります。最終プロセスでは、肉は必要な中心温度まで調理されます。
モイスチャー ロースト プログラムはまた、調理計
画を容易にします。肉の種類に関わらずプログラム
時間は同じですが、個々の調理レベルの中の調理時間は異なります。これは、完璧なロースト調理にどれだけ時間がかかるのか、調理を開始する前に分かるということです。
ローストでは、肉は高温で焼かれるため、茶色いカ
リカリの表面になります。熱風グリル 調理モードはフードプローブと組み合わせて使用すると、 モイ
スチャー ロースト より速く調理できます。ローストの最適な設定は、巻末のロースト早見表を参照して
ください。

煮込み

スチーム調理煮込み用の肉は結合組織の含有量が高いです。柔らかく風味豊かに仕上げるには、この種類の肉は高い湿度（60 %以上）の中でゆっくり低温で調理します。

スチーム調理 は、ランプキャップやスープ用の肉など、別のプロセスで焼かれるため焼き色をつける
必要のない肉の調理に最適です。スチーム調理 では、ビタミン、ミネラル、風味が調理中に肉汁と一緒に失われることなく、ほとんど肉の中に保たれます。その結果、味がより強くなります。

煮込みの自動プログラムを選択した場合、肉の表面を焼くステップはプログラムに含まれているため、コンロで表面を焼いておく必要はありません。

鳥肉や脂肪分の高い肉

他の食材は、同時に調理するか、後のプロセスで追加することができます。吹きこぼれたり焦がしたりする心配がないので、調理プロセスを見張っている
必要はありません。

皮がパリパリの鳥肉や、表面がカリカリのかたまり
肉は、舌を喜ばせるごちそうです。コンビ モード を使うと、肉を乾燥させることなく、そのような焼き上がりを実現できます。

この調理プロセスでは、調理時間が短く、ソースに入った料理を素早く簡単できます（薄切り肉、カレー、シチューなど）。ソースの材料すべてを肉と混ぜ合わせて、すべて一緒に調理するだけです。

調理プロセスの開始時は、高い温度と低～中程度の湿度を選択することで、肉の脂肪を温めます。次に、脂肪を除いて肉を焼くために、より低い温度と中程度の湿度を選択します。最後に、モイスチャーを使わないグリル段階を選択して、パリパリの皮やカリカリの表面を仕上げます。

149

お肉
フードプローブ（食品用温度
150

計）

料理体験を向上させるためのさらなるヒント

肉の中心温度は、焼き具合を確認するのに役立ちます。プロの料理人でなくても、パーフェクトに調理された肉ができます。

– 正しくつるされ切り取られた赤身の肉を使用してください。レシピによっては、調理前に必ず骨を取り除いてください。

– フードプローブは、金属の先端部分を肉の一番厚い部分の中心まで十分に刺します。

– 調理中は、肉にフタをしないでください。

– 肉が小さすぎたり薄すぎる場合は、フードプローブの金属露出部分に生のじゃがいもを乗せてください。

– フードプローブの先端が骨、スジ、脂肪層に触れないようにしてください。

– 鳥肉まるごとの場合、フードプローブは正面の胸の一番厚い部分に深く刺してください。

– 調理開始時に大まかな調理時間が表示されま
すが、調理が進むにつれて時間が調整されます。

– 肉を複数同時に調理する場合は、一番厚い肉に
フードプローブを刺してください。

– 肉は食べごろの温度になっています。肉の温度を温かく保つために、温めておいた皿に盛り付
け、熱いソースやグレービーをかけてサーブしま
す。

151

カモの詰め物入り
4 人分 | 合計所要時間：150–180 分

152

材料

つくり方

カモの材料:
カモ 1 羽 (2 kg)、下処理済
塩 小さじ 1
コショウ
タイム 小さじ 1
水 750 ml

カモ肉に塩、コショウ、タイムを加える。

詰め物の材料:オレンジ 2 個 | さいの目切り
りんご 1 個 | さいの目切り
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
塩 小さじ ½
コショウ
乾燥タイム (粉末) 小さじ 1
ローリエ 1 枚

カモを、胸側を上にしてコンビラックに置く。コンビラックをユニバーサ
ルトレイに置き、オーブン庫内に挿入する。カモの脚がドアの方を向くようにする。水をユニバーサルトレイに注ぐ。

ソースの材料:白ワイン 125 ml
チキンブイヨン 350 ml
オレンジジュース 125 ml
コーンフラワー 小さじ 3
冷水 大さじ 2
塩
コショウ
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
木串 4 本料理糸詰め物を作るには、まずオレンジ、りんご、玉ねぎのさいの目切りを混ぜ合わせる。塩、コショウ、ローリエ、タイムを加える。
カモに詰め物を入れ、木製の串と料理糸を使用して閉じる。

自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して調理する。
ソースを作るには、白ワイン、チキンブイヨン、オレンジジュースをフライ
パンで量が半分になるまで煮詰める。
調理時間が終了したら、カモをオーブンから出す。脂肪をすくい取って、計量カップに入れる。煮汁400 ml をソースに加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。その後、沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | カモ | 丸ごと | 詰
め物 あり
プログラム所要時間：約120–150 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：130 °C
モイス チャー：80 %調理時間：75 分

棚位置：
ユニバーサルトレイの上にコンビ
ラック：2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170 °C
モイス チャー：40 %調理時間：30–60 分
調理プロセス 3
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C
調理時間：15 分

153

カモの詰め物入り

カモ肉 (詰め物なし)
4 人分 | 合計所要時間：125–155 分

154

材料

つくり方

カモの材料:
カモ 1 羽 (2 kg)、下処理済
塩 小さじ 1
コショウ
タイム 小さじ 1
水 750 ml

カモを塩、コショウ、タイムで味付けし、調理糸で脚をしばり合わせ。カ
モを、胸側を上にしてコンビラックに置く。

ソースの材料:ニンジン 250 g | 粗みじん切り
根セロリ 250 g | 粗みじん切り
玉ねぎ 2 個 | 粗みじん切り
油 大さじ 2
トマトペースト 大さじ 2
赤ワイン (辛口) 250 ml
薄力粉 25 g
冷水 400 ml
西洋ネギ 250 g | 粗みじん切り
タイム 1 枝塩
コショウ

コンロで、ニンジン、根セロリ、玉ねぎを油で炒めてソースを作る。トマ
トペーストを加えて、さらに炒める。赤ワインの ¼ を加え、野菜が再び炒められまで続ける。この手順をあと3 回繰り返す。ソースに薄力粉を振りかける。引き続き、さっと炒める。

アクセサリー:
料理糸コンビラックユニバーサルトレイ
こし器

コンビラックをユニバーサルトレイに置き、オーブン庫内に挿入する。カモの脚がドアの方を向くようにする。水をユニバーサルトレイに注ぐ。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。

水を加える。西洋ネギを加えて煮る。タイムを加えて15 分煮る。
タイムを取り出す。ソースを混ぜ、こし器を通して鍋に移す。
カモが焼き上がったら、ユニバーサルトレイにたまった肉汁を計量カップに移し、お好みに応じて余分な脂肪はすくって捨てる。
肉汁をソースに加え、ソースが濃くなるまで煮る。ソースをこし器に通す。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | カモ | 丸ごと | 詰
め物 なし
プログラム所要時間：約105–135 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：130 °C
モイス チャー：80 %調理時間：60 分
棚位置：

ユニバーサルトレイの上にコンビ
ラック：2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170 °C
モイス チャー：40 %調理時間：30–60 分
調理プロセス 3
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C
調理時間：15 分

155

カモ肉 (詰め物なし)

カモむね肉 上海風
4 人分 | 合計所要時間：15 分 ＋ マリネに60 分

156

材料

つくり方

カモむね肉の材料:
皮付きカモむね肉 (各300g) 4 個
塩 小さじ 1

カモむね肉の皮に斜めの切り込みを数本入れ、塩をすり込む。

マリネード (漬け汁) の材料:
ケチャップマニス (甘口醤油) 大
さじ 4
みりん 大さじ ½ 1
にんにく 1 片スターアニス (八角) 1 個、潰す
ごま油 小さじ 1

マリネードの材料をボウルに入れる。ボウルにカモむね肉を入れ、マリ
ネードを肉にすり込む。1 時間置いてマリネする。
ユニバーサルトレイ上にコンビラックを乗せる。自動プログラムを開始
するか、手動設定を使用して予熱する。
カモむね肉をコンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プロ
グラムに従うか手動設定を使ってローストする。
マリネードをこし器でこし、フライパンで煮詰めてソースにする。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
ざる

カモにソースを添えてサーブする。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| カモ| カモ胸肉 上海風
プログラム所要時間：約6–12 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
予熱プロセス 1
調理モード： 熱風グリル
温度：210 °C
予熱： オン
棚位置： 3
調理 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：85 %Crisp function （クリスプ機能）： オン
調理時間：6–12 分

ヒント
蒸したチンゲン菜やココナッツラ
イスを添えてサーブします。

157

カモむね肉 上海風ガチョウ (詰め物なし)
4 人分 | 合計所要時間：185–275 分

158

材料

つくり方

ガチョウ 1 羽 (4.5 kg)、下処理済
塩 大さじ 2ガチョウの内側と外側に塩をすり込む。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

ガチョウの胸を上向きにしてコンビラックに置き、ユニバーサルトレイと一緒にオーブン庫内に入れる。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| ガチョウプログラム所要時間：約173–263 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：190 °C
モイス チャー：40 %調理時間：30 分
棚位置：
ユニバーサルトレイ上のコンビラック： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：100 °C
モイス チャー：80 %調理時間：120–210 分
調理プロセス 3
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C
調理時間：23 分

159

ガチョウ (詰め物なし)

鶏肉丸焼き2 人分 | 合計所要時間：

160

材料

つくり方

鶏肉 1 羽 (1.2 kg)、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
パプリカパウダー (甘口) 小さじ 2
カレー粉 小さじ 1
水 500 ml

油を塩、パプリカパウダー、カレー粉と混ぜ、それで鶏肉をコーティン
グする。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
料理糸自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して鶏肉をローストする。

調理糸で脚を結び、鶏肉を胸側を上にしてラックに置く。鶏の脚がオー
ブンドア側を向くようにしてラックをオーブンに挿入する。ユニバーサル
トレイを入れる。水をユニバーサルトレイに注ぐ。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 鶏肉| 丸ごとプログラム所要時間：約60–80 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：30 %調理時間：15 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：55 %調理時間：30–50 分
調理プロセス 3
調理モード： フルグリル
レベル：3
調理時間：15 分

161

鶏肉丸焼き

チキンピラフ4 人分 | 合計所要時間：40 分

162

材料

つくり方

鶏肉の材料:
鶏むね肉 4 切れ
マンゴーチャツネ 大さじ 4
カレー粉 大さじ 1
クミンシード 小さじ 3
ひまわり油 小さじ 4
塩コショウ

鶏の胸肉の切り身それぞれに、反対側まに切り抜けないように注意しながら小さなポケットを切る。マンゴーチャツネを入れて、木製の串で閉じる。

スパイスライスの材料:
バスマティライス 200 g
カレーリーフ 10 枚
シナモンスティック ½ 個
ターメリック 小さじ ¼
野菜ブイヨン 400 ml
コリアンダーの葉 ひとにぎり
レモン½ 個 | 果汁のみ
サーブ時に:
エシャロット 2–4 個 | 輪切り
植物油 大さじ 1
バター 小さじ 1
ヨーグルト
ミント
くさび状に切ったレモン
アクセサリー:
木製の串ベーキングトレイ
穴なしスチーム調理容器 (小)カレー粉、クミンシード、ヒマワリ油を混ぜ、塩コショウする。それを鶏の胸肉の切り身に塗り、ベーキングトレイに置く。
バスマティライスを穴なしスチーム調理容器に入れる。カレーリーフ、シナモンスティック、ターメリック、野菜ブイヨンを加え、よくかき混ぜる。
バスマティライスを棚位置 1 に置き、鶏肉を棚位置 2に置く。自動プロ
グラムを開始するか、調理プロセス 1の手動設定で調理する。
バスマティライスを取り出し、コリアンダーとレモン果汁を混ぜる。カバーをして、置いておく。
手動設定：調理プロセス 2の設定で鶏むね肉の調理を続ける。
植物油とバターを入れたフライパンで、エシャロットを茶色でカリカリになるまで炒める。
オーブン庫内から鶏むね肉を取り出し、肉汁をバスマティライスに混ぜ入れる。
エシャロット、ヨーグルト、ミント、切ったレモンを添えてサーブする。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 鶏肉| チキンピラフ
プログラム所要時間：20 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：180 °C
モイス チャー：100 %棚位置：
スチーム調理容器 (バスマティラ
イス) 1
ベーキングトレイ (鶏肉)： 2
調理時間：15 分
調理プロセス 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：30 %調理時間：5 分

163

チキンピラフ鶏むね肉
6–8 人分 | 合計所要時間：30 分 ＋ マリネに120 分

164

材料

つくり方

マリネード (漬け汁) の材料:
レモンの皮 小さじ 1、すりおろし
レモン果汁 大さじ 4½
油 大さじ 5½
にんにく 2 片
生姜すりおろし 3 cm
クミン (粉) 小さじ 2
コリアンダー (粉) 大さじ 1
カイエンペッパー (粉) 小さじ ½
パプリカパウダー (甘口) 小さ
じ 1¼

マリネードの材料を混ぜ合わせ、鶏むね肉を2時間以上マリネする。

鶏むね肉の切り身の材料:
鶏むね肉 4 切れ、皮つき
塩コショウ

鶏むね肉をアルミホイルで覆い、5 分間冷ます。

ミントヨーグルトソースの材料:
ヨーグルト (全脂) 200 g
ミントの葉 大さじ 1½ | 刻んだものチャイブ 大さじ ¾ | 刻んだもの
にんにく 2 片 | みじん切り
レモン果汁 大さじ 2–3
海粗塩 小さじ 1/3
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
アルミホイル

鶏むね肉の両面を塩コショウする。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
料理糸で脚を結び、胸側を上にしてラックに置く。ユニバーサルトレイにコンビラックを重ねて庫内に入れる。自動プログラムに従うか手動設
定を使って調理してグリルする。
ミントヨーグルトソースの材料すべてを混ぜ合わせる。

鶏むね肉をスライスし、ミントヨーグルトソースを添えてサーブする。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 鶏肉| 鶏ムネ肉プログラム所要時間：15 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
予熱プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：225 °C
モイス チャー：60 %予熱： オン
調理とグリル 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：85 %調理時間：15 分
棚位置： 3

165

鶏むね肉

鶏むね肉とドライトマト
4 人分 | 合計所要時間：40 分

166

材料

つくり方

鶏むね肉の材料:
鶏むね肉 (各150 g、下処理済)
4 切れ
塩

鶏むね肉の側面にポケットを作り、塩をふる。

クリームチーズの詰め物の材料:
クリームチーズ (全指) 75 ml
クレームフレッシュ 30 g
バジル 15 g
オレガノ 15 g
塩
コショウ
コリアンダー
ドライトマトオイル漬け 50 g

ざるでトマトをよく水切りし、みじん切りにして上記クリームチーズミック
スに混ぜ入れる。

アクセサリー:ざる穴あきスチーム調理容器
木串 4 本クリームチーズ、クリームフレッシュ、バジル、オレガノを混ぜ合わせ、塩、コショウ、コリアンダーをふる。

鶏むね肉にクリームチーズの詰め物を入れ、必要に応じて木串で閉じる。
穴あきスチーム調理容器に入れ、調理する。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：8 分

167

鶏むね肉とドライトマト鶏もも肉
4 人分 | 合計所要時間：95 分

168

材料

つくり方

鶏もも肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
コショウ
パプリカパウダー 小さじ 1
鶏もも肉 (各200 g、下処理済)
4枚

油、塩、コショウ、パプリカパウダーを混ぜ合わせ、鶏もも肉に塗る。

野菜の材料:
赤パプリカ 1 個、均等の大きさに角切り
黄パプリカ 1 個、均等の大きさに角切り
ナス 1 個、均等の大きさに角切り
ズッキーニ 1 本、均等の大きさに角切り
赤玉ねぎ 2 個
にんにく 2 片、軽く潰しておく
チェリートマト 200 g
油 大さじ 4
ローズマリー (生) 2 枝
タイム (生) 4 枝
トマトピューレ 200 ml
野菜ブイヨン 100 ml
上白糖 小さじ 1
塩 小さじ ½
コショウ
辛口パプリカパウダー
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
ベーキングディッシュ

鶏もも肉をコンビラックに乗せ、オーブンに入れる。ユニバーサルトレ
イを入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して鶏肉をローストする。
野菜を調理するには、まずベーキングディッシュに油をひきコンロで中～強火で加熱する。パプリカとナスを、何度も混ぜながら約4分間炒める。ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくを加え、何度も混ぜながら中火で約5 分間炒める。
ローズマリーとタイムの枝を結び合わせる。結び合わせた枝、半分に切ったチェリートマト、トマトピューレ、野菜ブイヨンを加え、中～強火で短時間沸騰させる。中火で約15 分、数回混ぜながら煮る。
塩、コショウ、上白糖、パプリカパウダーをふる。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | 鶏肉 | 鶏もも肉プログラム所要時間：42 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：30 %調理時間：15 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：55 %調理時間：15 分
調理プロセス 3
調理モード： フルグリル
レベル：3
調理時間：12 分

169

鶏もも肉

パプリカチキン
4 人分 | 合計所要時間：65 分

170

材料

つくり方

黄パプリカ 2 個 | 粗みじん切り
赤パプリカ 2 個 | 粗みじん切り
エシャロット 4 個 | 粗みじん切り
にんにく 2 片骨付き鶏もも肉 4 個
塩
パプリカパウダー
レモン 1個 | 果汁のみ
サワークリーム 100 ml

パプリカ、エシャロット、にんにくをベーキングディッシュに入れる。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ
ハンドブレンダ―

パプリカソースを混ぜ、サワークリームを加え、滑らかになるまでかき混ぜる。

鶏もも肉に塩とパプリカパウダーをふり、野菜の上に置く。
野菜と鶏もも肉にレモン果汁を注ぎ、ベーキングディッシュをオーブン庫内に入れ、ローストする。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。
ベーキングディッシュから鶏もも肉を取り出し、温かい状態に保つ。

塩をふり、鶏もも肉をベーキングディッシュに戻す。

ヒント
ポレンタ、麺類、卵パスタなどを添えても良いでしょう。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 鶏肉| パプリカ チキン
プログラム所要時間：45 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：225 °C
モイス チャー：70 %
棚位置： 1
調理時間：20 分
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：160 °C
モイス チャー：40 %調理時間：20 分
調理プロセス 3
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：10 %調理時間：5 分

171

パプリカチキン七面鳥の詰め物入り
8 人分 | 合計所要時間：

172

材料

つくり方

詰め物の材料:
レーズン 125 g
酒精強化ワイン (マデイラ) 大さじ2
油 大さじ 3
玉ねぎ 3 個 | 粗みじん切り
パ－ボイルドライス 100 g
水 150 ml
塩 小さじ ½
ピスタチオナッツ、殻付き 100 g
塩
コショウ
カレー粉
ガラムマサラ

詰め物を作るために、まず酒精強化ワインをレーズンにかける。玉ねぎと油を穴なしスチーム調理容器に入れ、カバーをしてオーブン庫内に入れる。設定に従って玉ねぎを炒める。

七面鳥の材料:
七面鳥 1 羽 (5 kg)、下処理済
塩 大さじ 1
コショウ 小さじ 2

七面鳥を取り出す。肉汁をこし器に通してフライパンに注ぐ。クレームフ
レッシュと水を加える。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。その後、沸騰させる。塩コショウする。

ソースの材料:水 250 ml
クレームフレッシュ 150 g
コーンフラワー 大さじ 2
冷水 大さじ 2
塩コショウ

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 七面鳥| 丸ごとプログラム所要時間：約
125–150 分
玉ねぎを蒸す特別 プログラム|プログラム所要時間：4 分
ライスの調理
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：14 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：190 °C

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
木串 6 本料理糸コンビラックユニバーサルトレイ
こし器
ラップ (蒸気に耐えるもの)

ライス、水、塩、ピスタチオナッツ、浸したレーズンを加え、記載の設定を使ってライスを調理する。塩、コショウ、カレー粉、ガラムマサラをふる。
七面鳥を塩コショウする。七面鳥に詰め物を入れ、木串と料理糸を使って閉じる。必要に応じて、脚をゆるく結び合わせる。
七面鳥をコンビラックの上に置き、脚がドア側を向くように置く。ユニ
バーサルトレイにコンビラックを重ねて庫内に入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して七面鳥を調理する。

モイス チャー：40 %調理時間：20 分
棚位置：
ユニバーサルトレイ上のコンビラック： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：70 %調理時間：95–120 分
調理プロセス 3
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C
調理時間：10 分

173

七面鳥の詰め物入り七面鳥むね肉 グリーン／ホワイ
トアスパラガスラグー添え
4 人分 | 合計所要時間：110 分

174

材料

つくり方

七面鳥むね肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ½
七面鳥むね肉 (1 kg)、下処理済

油に塩コショウし、七面鳥むね肉に塗る。

野菜の材料:
ホワイトアスパラガス 600 g
グリーンアスパラガス 600 g
水 500 ml
塩
バター 小さじ 1
上白糖 小さじ 1

アスパラガスを洗う。ホワイトアスパラガス全体をむき、先端を切り落とす。グリーンアスパラガスの下 3分の1 だけ皮をむく。アスパラガスの下端の固い部分を切り取り、残りを4 cm に切り分ける。

ソースの材料:バター 50 g
ネギ 1 本 | 小口切り
薄力粉 30 g
生クリーム (濃厚) 100 ml¼ レモン (できればノーワックス)½ 個 | すりおろした皮と果汁
上白糖 小さじ 1
コショウ
チャービル 1 束 (15 g) | みじん
切りにした葉

煮汁を片手鍋に注ぎ、バターと上白糖を加えて沸騰させる。ホワイトア
スパラガス（頭以外）を加え、5 分間炒める。グリーンアスパラガスと、
ホワイトアスパラガスの頭を加え、さらに3–5 分間炒める。アスパラガスを炒めた汁をとっておく。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
ざる

七面鳥むね肉をコンビラックに置き、ユニバーサルトレイに重ねてオー
ブン庫内に入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。

アスパラガスの固い部分をむいてフライパンに入れ、水で浸し、沸騰させる。少量の塩をふり、蓋をして10 分間煮る。ざるを通し、煮汁はとっておく。

ソースを作るため、まずフライパンにバターを入れ中火にかける。ワケギを加え、半透明になるまで炒める。薄力粉をふりかけ、半透明になるまで炒める。アスパラガスの汁を加える。3–4 分煮る。生クリームを加え、レモンの皮、レモン果汁、上白糖、塩、コショウをふる。
このソースにアスパラガスを加え、熱する。チャービルの葉を混ぜ入れる。

設定
自動プログラム肉| 鶏肉| 七面鳥| 七面鳥胸肉| ローストプログラム所要時間：87 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：170 °C

モイス チャー：65 %
調理時間：85 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1
調理プロセス 2
調理モード： フルグリル
レベル：3
調理時間：2 分

175

七面鳥むね肉 グリーン／ホワイトアスパラガスラグー添え

七面鳥もも肉4 人分 | 合計所要時間：115 分

176

材料

つくり方

七面鳥もも肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
骨付き七面鳥もも肉 1 羽(1.2 kg)、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、七面鳥もも肉に塗る。七面鳥もも肉を皮側を上にしてコンビラックに置く。コンビラックとユニバーサルトレイ
をオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って調理する。

ソースの材料:
水 150 ml
生クリーム (濃厚) 200 ml
マンゴーチャツネ 200 g
アプリコット缶詰 (280 g) 1 缶 |水切りし、さいの目切り
塩
コショウ
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
こし器
料理糸

七面鳥もも肉をオーブンから取り出す。ソールを作るため、肉汁に水を加え、ふるいを通してフライパンに注ぐ。生クリームとマンゴーチャツネ
を加え、軽く沸騰させる。
このソースにアプリコットを加える。塩コショウする。再び、沸騰させる。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | 七面鳥 | 七面鳥もも肉プログラム所要時間：95 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：30 %調理時間：15 分
棚位置：
コンビラック：2
ユニバーサルトレイ：1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：55 %調理時間：60 分
調理プロセス 3
調理モード： 熱風グリル
温度：200 °C
調理時間：20 分

177

七面鳥もも肉ダチョウ (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：195 分

178

材料

つくり方

油 大さじ 1
塩
コショウ
ダチョウ肉 800 g、下処理済

コンビラックをユニバーサルトレイに置き、オーブン庫内に挿入する。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
コンビラックダチョウ肉をコンビラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プロ
グラムに従うか手動設定を使ってローストする。

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ダチョウ肉に塗る。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | ダチョウ | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約190–195 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

179

ダチョウ (モイスチャーロースト)

チキンティカマサラとライス
4 人分 | 合計所要時間：60 分 ＋ マリネに30 分

180

材料

つくり方

マリネード (漬け汁) の材料:
にんにく 4 片
生姜 2½ cm
赤唐辛子 (大) 1 個
クミン (粉) 小さじ 2
コリアンダー(粉) 小さじ 2
ターメリック 小さじ 1
パプリカパウダー 小さじ 1
ガラムマサラ 小さじ 1
塩 小さじ 1
油 大さじ 1½
ヨーグルト (全脂) 100 g

にんにく、生姜、唐辛子、香辛料、塩、油をハンドブレンダーでペースト状にする。ペーストをヨーグルトに混ぜ入れ、鶏肉を漬けて30分以上マリネする。

鶏肉の材料:
鶏むね肉 500 g、下処理済 | さいの目切り
ソースの材料:
玉ねぎ 2 個 | スライス
油 大さじ 1
バター 大さじ 1
カットトマト (400 g) 1 缶
トマトペースト 大さじ 1
マンゴーチャツネ 大さじ 1
生クリーム (濃厚) 100 ml
ライスの材料:
バスマティライス 300 g
水 450 ml
ガーニッシュの材料:
コリアンダー½ 束 (70 g) | みじん切り
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器 2 個
ハンドブレンダ―

コンロで、玉ねぎを油とバターで透明になるまで 10–12 分炒める。鶏肉とマリネ－ドを加え、中火で 3–4 分調理を続ける。トマト、トマトペー
スト、
マンゴーチャツネ、生クリームを加え、さっと沸騰させる。
すべてを穴なしスチーム調理容器に入れ、カバーをする。自動プログラ
ムを開始するか、調理プロセス 1の手動設定で調理する。
バスマティライスを穴なしスチーム調理容器に入れ、水で浸す。
自動プログラム：
自動プログラムに従ってバスマティライス加え、調理を続ける。
手動設定：
バスマティライスを加え、調理プロセス 2の指示に従って調理を完了させる。
コリアンダーで飾る。

設定
自動プログラム
肉 | 鶏肉 | 鶏肉 | ティカマサラ +ライス
プログラム所要時間：30 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15 分

181

チキンティカマサラとライス

仔牛ヒレ肉のロースト
4 人分 | 合計所要時間：約

182

材料

つくり方

仔牛ヒレ肉の材料:
仔牛ヒレ肉 1 kg、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ

仔牛ヒレ肉の薄い方の端を折り返し、料理糸で結ぶ。

ソースの材料:
乾燥モリーユ (アミガサ茸) 30 g
熱湯 300 ml
玉ねぎ 1 個バター 30 g
生クリーム (濃厚) 150 ml
白ワイン 30 ml
冷水 大さじ 3
コーンフラワー 大さじ 1
塩
コショウ
砂糖
アクセサリー:
コンビラックフードプローブ（食品用温度計）
ユニバーサルトレイ
こし器

ヒント
乾燥モリーユの代わりに乾燥ポルチーニを使うこともできます。

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に塗る。
仔牛ヒレ肉をラックの上に置き、フードプローブを刺す。コンビラックとユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使って仔牛ヒレ肉を調理する。
ソースを作るため、まずモリーユに熱湯を注ぎ、15 分間浸す。
玉ねぎを粗みじん切りする。モリーユをこし器にとり、戻し汁はとっておく。モリーユを絞り、粗みじん切りにする。
玉ねぎをバターで5 分炒める。モリーユを加え、さらに5 分間炒める。
先ほどの戻し汁、生クリーム、白ワインを加え、沸騰させる。コーンフラ
ワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。
塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉| 仔牛| 仔牛ヒレ| 丸ごと| ロースト
プログラム所要時間：約 30–60 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理モード： 熱風グリル
温度：175 °C (レア)、165 °C (ミディアム)、160 °C (ウェルダン)中心温度：45 °C (レア)、55 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)
調理時間：約30 分 (レア)、45 分 (ミディアム)、60 分 (ウェルダン)棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1

183

仔牛ヒレ肉のロースト

仔牛ヒレ肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：

184

材料

つくり方

仔牛ヒレ肉 1 kg、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
料理糸油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に塗る。仔牛ヒレ肉をコンビ
ラックの上に乗せ、オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

仔牛ヒレ肉の薄い方の端を折り返し、料理糸で結ぶ。

設定
自動プログラム肉 | 仔牛 | 仔牛ヒレ | 丸ごと | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約 78–160 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

185

仔牛ヒレ肉 (モイスチャーロースト)

仔牛すね肉4 人分 | 合計所要時間：

186

材料

つくり方

仔牛すね肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
コショウ 小さじ ½
仔牛すね肉 1 個 (1.5 kg)、下処
理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛すね肉に塗る。

ソースの材料:
玉ねぎ 1 個クロ―ブ (ホール) 1 本
ニンジン2 本
セロリ 50 g
トマトペースト 大さじ 1
フォン・ド・ヴォー (仔牛の出汁)
800 ml
水 150 ml
生クリーム (濃厚) 75 ml
コーンフラワー 大さじ 1½
冷水 大さじ 2
塩
コショウ
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
ハンドブレンダ―
こし器

ヒント
仔牛すね肉が大きい場合は、プロ
セス 1の調理時間を500 g あたり
約30 分長くします。

コンビラックに仔牛すね肉を置き、ユニバーサルトレイと一緒にオーブ
ン庫内に置く。自動プログラムに従うか手動設定を使って調理する。
玉ねぎを4等分し、うち一つにクローブを刺す。セロリとニンジンをさいの目切りする。
野菜を片手鍋できつね色になるまで強火で炒める。トマトペーストを加えて、さっと炒める。フォン・ド・ヴォーを加え、中火で野菜を調理する。
コンビラックから仔牛すね肉をおろし、肉汁に水を加えて、片手鍋に注ぐ。
玉ねぎからクローブを抜き、野菜をピューレにする。ピューレをこし器で濾し、生クリームを加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉| 仔牛| 仔牛すね肉プログラム所要時間：127 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイス チャー：84 %調理時間：110 分
棚位置：
ユニバーサルトレイ上のコンビラック： 1
調理プロセス 2
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C
調理時間：17 分

187

仔牛すね肉

仔牛背肉のロースト
4 人分 | 合計所要時間：約

188

材料

つくり方

油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛背肉 (骨なし) 1 kg、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛背肉に塗る。

アクセサリー:
コンビラックフードプローブ（食品用温度計）
ユニバーサルトレイ

仔牛背肉をラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。コンビラッ
クとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムに従うか
手動設定を使って仔牛背肉を調理する。

設定
自動プログラム
肉| 仔牛| 仔牛背肉| ピース| ロースト
プログラム所要時間：約 30–60 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理モード： 熱風グリル
温度：175 °C (レア)、165 °C (ミディアム)、160 °C (ウェルダン)中心温度：45 °C (レア)、55 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)
調理時間：約30 分 (レア)、45 分 (ミディアム)、60 分 (ウェルダン)棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1

189

仔牛背肉のロースト

仔牛背肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：

190

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛背肉 (骨なし) 1 kg、下処理済

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛背肉に塗る。
仔牛背肉をコンビラックに乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

設定
自動プログラム肉 | 仔牛 | 仔牛背肉 | ピース | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約 78–160 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

191

仔牛背肉 (モイスチャーロースト)

仔牛肉の蒸し煮
4 人分 | 合計所要時間：

192

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛 (すね肉またはバラ肉) 1 kg、下処理済
ニンジン 2 本 | 粗みじん切り
トマト 2 個 | 粗みじん切り
玉ねぎ 2 個 | 粗みじん切り
ボーンマロウ (仔牛または牛の骨髄) 2 個ニンジン、トマト、玉ねぎを粗みじん切りする。

ソースの材料:生クリーム (濃厚) 250 ml
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
ハンドブレンダ―
こし器

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉に塗る。
ユニバーサルトレイに仔牛肉を置き、周りに野菜とボーンマロウを置く。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して調理する。
ユニバーサルトレイから仔牛肉を取り出し、こし器を通して計量カップに肉汁を注ぐ。
肉汁400 ml（必要に応じて水を追加する）と野菜の半分をフライパンに加え、混ぜ合わせてピューレを作る。ピューレをこし器で濾し、生ク
リームを加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉| 仔牛| 仔牛肉の 蒸し煮
プログラム所要時間：90 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイスチャー：0 %調理時間：20 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイスチャー：84 %調理時間：70 分

193

仔牛肉の蒸し煮ラムのすね肉6 人分 | 合計所要時間：210 分

194

材料

つくり方

ラムすね肉 6 個 (各250–300 g)
塩コショウ
ベーコン薄切り 2 枚 | 角切り
玉ねぎ 1 個トマトペースト 大さじ 3
シナモン 小さじ 1
クミン 小さじ 2
クロ―ブ 6 個
にんにく (大) 4 片 | 皮をむく
赤ワイン 250 ml
牛肉ブイヨン 100 ml
チキンブイヨン 600 ml
オレンジ 2 個 (できればノーワックス) | 皮のみ、すりおろし
ローズマリー 1 枝

ベーキングディッシュにラムすね肉を入れ、塩コショウする。残りの材料を加える。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ

ベーキングディッシュをオーブン庫内に入れる。自動プログラムを開始
するか、手動設定を使用して調理する。
約85 分後に裏返す。
ベーキングディッシュからラムすね肉を取り出し、温かい状態に保つ。
コンロで汁を沸騰させる。余分な脂や固形物を取り除く。にんにくを潰して汁に加える。濃くなるまで煮詰める。塩コショウする。
ベーキングディッシュにラムすね肉を入れ、ソースをかけてサーブする。

設定
自動プログラム
肉| ラム| ラムのすね肉プログラム所要時間：170 分
手動設定
調理
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：130 °C
モイス チャー：90 %
調理時間：170 分
棚位置： 2

195

ラムのすね肉ラムもも肉 (モイスチャーロースト)
6 人分 | 合計所要時間：

196

材料

つくり方

詰め物の材料:
マンチェゴチーズ 100 g | すりおろす
クルミ 100 g | みじん切り
プルーン 100 g | 種をとり刻む
塩 小さじ 1
コショウ
エルブ・ド・プロヴァンス 小さじ 1

詰め物を作るには、まずマンチェゴチーズ、クルミ、プルーンを混ぜる。
塩、コショウ、エルブ・ド・プロヴァンスをふる。

ラムもも肉の材料:
ラムもも肉 (骨なし、1.4 kg) 1 本、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
ソースの材料:ニンジン 250 g | 粗みじん切り
根セロリ 250 g | 粗みじん切り
玉ねぎ 2 個 | 粗みじん切り
油 大さじ 2
トマトペースト 大さじ 2
赤ワイン (辛口) 250 ml
薄力粉 25 g
野菜ブイヨン 400 ml
冷水 400 ml
西洋ネギ 250 g
パセリ 3 束塩
コショウ
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
料理糸ベーキングディッシュ
こし器

調理台にラムを置く。詰め物で覆い、巻き上げ、料理糸使って留める。
コンビラックにラムを置き、ユニバーサルトレイと一緒にオーブン庫内に置く。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して調理する。
ソースを作るため、油をひいたベーキングディッシュにニンジン、根セロ
リ、玉ねぎを入れてコンロで炒める。
トマトペーストを加えて、さらに炒める。赤ワインの ¼ を加え、野菜が再び炒められまで続ける。この手順をあと3 回繰り返す。ソースに薄力
粉を振りかける。引き続き、さっと炒める。
野菜ブイヨンと水を加える。西洋ネギとパセリを加える。濃くなるまで煮詰める。ソースをこし器に通して片手鍋に移す。
ラムをコンビラックから取り出す。ユニバーサルトレイから肉汁を取り出し、こし器を通してソースに注ぐ。

設定
自動プログラム
肉 | ラム | ラムもも肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約170–210 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

ヒント
ラムもも肉が小さい場合は、プロ
セス 2の調理時間を推奨重量から500 g 少ないごとに約30 分短くします。ラムもも肉が大きい場
合は、プロセス 2の調理時間を500 g あたり約30 分長くします。

197

ラムもも肉 (モイスチャーロースト)

ラム背肉 (モイスチャーロースト)
2 人分 | 合計所要時間：160 分

198

材料

つくり方

ラム背肉の材料:
骨つきラム背肉 1 kg、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ

コンビラックをユニバーサルトレイに置き、オーブン庫内に入れる。自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1の設定で庫内を予熱する。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ラム背肉に塗る。
ラム背肉をコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

設定
自動プログラム
肉 | ラム | ラム背肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：151 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

199

ラム背肉 (モイスチャーロースト)ビーフパティ パプリカとアボカ
ドクリーム添え4 人分 | 合計所要時間：50 分

200

材料

つくり方

野菜の材料:
玉ねぎ 1 個 | みじん切り½ 赤パプリカ | みじん切り
オリーブオイル 大さじ 1
塩パプリカパウダー (辛口) 小さじ 1

オリーブオイル、玉ねぎ、パプリカをスチーム調理容器に入れる。オーブ
ン庫内に入れ、設定に従って蒸す。塩、コショウ、パプリカパウダーをふり、冷ます。

パティの材料:
前日の残りのロールパン
ぬるま湯
牛ひき肉 500 g
卵 (中) 1 個
塩
コショウ
パン粉 大さじ 2–3
アボカドクリームの材料:
熟れたアボカド (各230 g)、2 個
レモン果汁 大さじ 2クリームチーズ (全脂) 150 ml
にんにく 1–2 片 | みじん切り
カイエンペッパー
トマト (各100 g) 2 個 | 皮をむ
き、さいの目切り½ 黄パプリカ | みじん切り
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
コンビラックヒント
トマトの皮をむくには、玉ねぎとパプリカをオリーブオイルの上で蒸すときに一緒に入れます。調理開
始1 分後にトマトを取り出して皮をむきます。

パンを水に浸し、水を絞る。
パンをひき肉、ソテーした野菜、卵と混ぜ、塩コショウする。このひき肉のミックスが水っぽい場合は、パン粉を少量追加する。
ミックスを8 個の平らな肉のパティに成形する。コンビラックに並べてオーブンに入れ、設定に従ってグリルする。
アボカドクリームを作るには、アボカドの身をレモン果汁でピューレする。
これをクリームチーズ、にんにくと混ぜ、塩とカイエンペッパーをふる。
切ったトマトとパプリカを混ぜ入れる。

設定
玉ねぎを蒸す特別 プログラム |プログラム所要時間：4 分
グリル
調理モード： フルグリル
レベル：3
調理時間：20 分（調理期間の 3分の2 が経過した後に裏返す）
棚位置：
コンビラック： 3
ユニバーサルトレイ： 1

201

ビーフパティ パプリカとアボカドクリーム添え

ロールキャベツ
4 人分 | 合計所要時間：85 分

202

材料

つくり方

キャベツの材料:
キャベツ 1 個 (1.2 kg)

キャベツから芯を取り除き、穴なしスチーム調理容器で設定の記載通りにキャベツを湯通しする。

詰め物の材料:ロールパン 2 個
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
澄ましバター 30 g
合挽き肉 (牛豚半々) 450 g
卵 (中) 1 個
にんにく 2 片 | みじん切り
塩
コショウ
マジョラム
パセリ 小さじ 2 | みじん切り

外側の葉を剥がし、作業台に広げる。

野菜の材料:
エシャロット 4 個 | みじん切り
にんにく 2 片 | みじん切り
黄パプリカ (各175 g) 2 個 | 乱
切り
赤パプリカ (各175 g) 2 個 | 乱
切りサワークリーム 100 ml
レモン 1個 | 果汁のみ

エシャロット、にんにく、コショウを穴なしスチーム調理容器に入れ、ロールキャベツを閉じた側を下にして野菜の上に置き、自動プログラムを開始するか、手動設定の記載通りに調理する。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
ハンドブレンダ―

自動プログラムおよび手動設定の場合：
キャベツロールをパプリカのソースに入れ、調理プロセスの記載通りに調理をする。

詰め物用のパンを少しの水に浸し、少し水を絞り出してほぐす。
澄ましバターで玉ねぎを炒める。
挽き肉、パン、卵、にんにく、塩、コショウ、
マジョラム、パセリ、タマネギをよく混ぜる。
キャベツの葉を平らに押し、詰め物をその上に広げる。詰め物をキャベ
ツの葉で包み、巻き上げる。

ロールキャベツを穴なしスチーム調理容器から取り出し、温かい状態に保つ。
野菜の上にサワークリームとレモン汁を注ぎ、ハンドブレンダーで混ぜてピューレにし、塩で味付けする。

設定
自動プログラムおよび手動設定
キャベツの湯通し
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：10–15分
設定
自動プログラム
ロールキャベツの調理
肉| 牛| ロール キャベツ
プログラム所要時間：30 分
手動設定
ロールキャベツの調理
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：30 分
自動プログラムおよび手動設定
仕上げ
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：5 分

203

ロールキャベツ牛ヒレ肉
4 人分 | 合計所要時間：40–90 分

204

材料

つくり方

牛ヒレ肉の材料:
牛ヒレ肉 (かたまり肉またはメダリオン) 450–650 g、下処理済
油 大さじ 3
サワークリーム 250 ml
マヨネーズ 70 g
ホースラディッシュクリーム 小さ
じ3
粗びきマスタード 小さじ 2
ドライトマト 3–4 個 | みじん切り
塩
コショウ
バゲット 1–2 個 | 縦半分に切る

牛ヒレ肉（かたまり肉またはメダリオン）を縛り、均一な厚さにする。

ガーニッシュの材料:
ルッコラ 100 g

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | 牛ヒレ | ピース | スチーム調理プログラム所要時間（かたまり肉）：60 分
肉 | 牛 | 牛ヒレ | メダル形の ヒレ肉 | 低温調理プログラム所要時間（メダリオン）：20 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：53 °C (レア)、63 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)かたまり肉の場合の調理時間 ：約70 分 (レア)、60 分 (ミディアム)、50 分 (ウェルダン)メダリオン (1cm厚) の場合の調理時間：10 分
メダリオン (2cm厚) の場合の調理時間：30 分 (レア)、20 分 (ミディアム)、20 分 (ウェルダン)メダリオン (3cm厚) の場合の調理時間：40 分 (レア)、30 分 (ミディアム)、30 分 (ウェルダン)アクセサリー:
料理糸穴なしスチーム調理容器

ヒント
調理加減は、肉の厚さによって異なります。より薄いカットには、まずは短い調理時間をお勧めします。

フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面を明るい茶色になるまで焼く。穴なしスチーム調理容器に入れ、自動プログラムに従うか手動設定
を使って調理する。
調理後、牛ヒレ肉を5–10 分間そのまま置く。その間に、サワークリー
ム、
マヨネーズ、ホースラディッシュクリーム、
マスタード、トマトのみじん
切り、塩コショウを混ぜ合わせ、半分に切ったバゲットに広げる。
牛ヒレ肉を薄切りにし、バゲットの上に置く。ルッコラを飾って出来上
がり。

205

牛ヒレ肉

牛ヒレ肉のロースト
4 人分 | 合計所要時間：約45–100 分

206

材料

つくり方

牛ヒレ肉 1 kg、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ

牛ヒレ肉の薄い方の端を折り返し、料理糸で結ぶ。

アクセサリー:
コンビラックフードプローブ（食品用温度計）
ユニバーサルトレイ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗る。
牛ヒレ肉をラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。コンビラッ
クとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムに従うか
手動設定を使って牛ヒレ肉を調理する。

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | 牛ヒレ | ピース | ロースト
プログラム所要時間：約35–75 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理モード： 熱風グリル
温度：175 °C (レア)、170 °C (ミディアム)、165 °C (ウェルダン)中心温度：45 °C (レア)、55 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)
調理時間：約35 分 (レア)、55 分 (ミディアム)、90 分 (ウェルダン)棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1

207

牛ヒレ肉のロースト

牛ヒレ肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：90–225 分

208

材料

つくり方

牛ヒレ肉 1 kg、下処理済
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗る。牛ヒレ肉をコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

牛ヒレ肉の薄い方の端を折り返し、料理糸で結ぶ。

設定
自動プログラム
肉| 牛| 牛ヒレ| ピース| モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約80–213 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

209

牛ヒレ肉 (モイスチャーロースト)

牛ヒレ肉のポシェ 野菜添え
2 人分 | 合計所要時間：50 分

210

材料

つくり方

野菜の材料:
牛肉ブイヨン 250 ml
ニンジン 200 g | 一口大切り
カリフラワー 200 g、房の状態
ズッキーニ (各200 g) 2 本、一口大切り
ネギ 8 本、白い部分のみスナップエンドウ 100 g

牛肉のブイヨンを、ニンジンとカリフラワーと一緒に穴なしスチーム調理
容器で調理プロセス 1に示すように調理する。

牛ヒレ肉の材料:
牛ヒレ肉 500 g、下処理済
パセリ、刻んだもの
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ズッキーニ、ネギ、スナップエンドウを加え、調理プロセス 2に示すように調理する。
ブイヨンから野菜を取り除き、温かい状態に保つ。
牛ヒレ肉を1 cm 厚のスライスに切り、ブイヨンで調理プロセス 3に示す
ようにポシェする。
牛肉に野菜を添え、パセリを振りかけて出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：8 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：4 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：4 分

211

牛ヒレ肉のポシェ 野菜添え

ハッシュドビーフ
8 人分 | 合計所要時間：250 分

212

材料

つくり方

バター 30 g
油 大さじ 3
牛肉 1.2 kg、下処理済 | さいの
目切り
コショウ
塩
玉ねぎ 500 g | みじん切り
ローリエ 2 枚
クロ―ブ 4 個
三温糖 大さじ 1
薄力粉 大さじ 2
牛肉ブイヨン 1.2 リットル
酢 70 ml

ベーキングディッシュでバターを加熱する。泡立ち始めたらすぐに少量の油を入れ、さらに加熱する。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ

牛肉に塩コショウし、表面をまんべんなく焼く。
玉ねぎ、ローリエ、クローブ、三温糖を加え、さらに 3 分間焼く。
牛肉に薄力粉を振りかけ、さらに2–3 分炒める。
牛肉ブイヨンと酢を加えて、滑らかなソースになるまで混ぜ続ける。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
ベーキングディッシュをオーブンに入れ、手動設定を使用して焼く。約90 分後にかき混ぜる。
塩コショウをして、サーブする。

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | ハッシュ | ロースト
プログラム所要時間：180 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：150 °C
モイス チャー：90 %予熱： オン
調理時間：180 分
棚位置： 2

213

ハッシュドビーフロールビーフ
8 人分 | 合計所要時間：150 分

材料214

ロールビーフの材料:
牛肉スライス (各150 g) 8 枚
塩コショウ
フィリングの材料、バリエーショ
ン 1の場合:マスタード 大さじ 8
玉ねぎ 200 g | みじん切り
ベーコン 100 g、さいの目切り
ピクルス (中、各30 g) 8 本 | 縦に4等分
フィリングの材料、バリエーショ
ン 2の場合:トマトペースト 大さじ 8
玉ねぎ 150 g | 細い短冊切り
赤パプリカ 200 g | 細い短冊切り
フェタチーズ 200 g | 細い短冊
切り

つくり方
ソースの材料:上白糖 50 g
赤ワイン (辛口) 250 ml
ローリエ 1 枚
ジュニパーベリー 小さじ 1粒コショウ 小さじ½
塩コショウ
コーンフラワー 大さじ 1
水 大さじ 1
アクセサリー:木串 8 本料理糸ユニバーサルトレイ
ハンドブレンダ―
こし器

玉ねぎ、ニンジン、セロリ、西洋ネ
ギをトマトペーストと混ぜ、野菜スープを作る。
調理台に牛肉を置き、塩コショウ
する。選んだバリエーション 1または2 に応じたフィリングを、牛肉に乗せる。牛肉を巻き、木串と料理
糸を使って留める。
巻いた牛肉とスープ野菜をユニバーサルトレイに乗せる。自動プロ
グラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。
上白糖を中型のフライパンで中火にかけ、中火で茶色がかるまでカ
ラメル状にし、赤ワインを加える。
ローリエ、ジュニパーベリー、粒コ
ショウを加えて煮る。

スープ野菜の材料:
玉ねぎ 70 g | 粗みじん切り
ニンジン 100 g、粗みじん切り
セロリ 100 g | 粗みじん切り
西洋ネギ 100 g | 粗みじん切り
トマトペースト 大さじ 2

肉汁とスープ野菜をユニバーサル
トレイからフライパンに移す。それをピューレし、こし器を通す。塩コ
ショウする。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えて少しとろみ
をつける。

ヒント
牛肉のスライスの大きさがまちま
ちの場合は、余った牛肉をフィリングに乗せて一緒に巻き上げてください。

設定
自動プログラム
肉| 牛| ロールビーフ|
プログラム所要時間：105 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ グリル
レベル：3モイス チャー：0 %調理時間：15 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイス チャー：84 %調理時間：90 分

215

ロールビーフ牛肉の蒸し煮
4 人分 | 合計所要時間：270 分

216

材料

つくり方

肉の材料:
ニンジン 2 本 | 粗みじん切り
玉ねぎ 2 個 | 粗みじん切り
セロリ 50 g | 粗みじん切り
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
牛肉 (ヒレ肉または肩肉) 1 kg、下処理済
ローリエ 1 枚

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛肉に塗る。

ソースの材料:水またはフォン・ド・ヴォー (仔牛の出汁) 200 ml
クレームフレッシュ 125 g
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
ハンドブレンダ―
こし器

ヒント
肉が大きい場合は、プロセス 2の調理時間を500 g 増えるごとに約30 分長くします。肉が小さい場
合は、ステージ 2の調理時間を推奨重量から500 g 減るごとに約30 分短くします。

牛肉をユニバーサルトレイにのせ、野菜とローリエを加え、オーブン庫
内に入れる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して調理する。
ユニバーサルトレイから牛肉を取り出し、肉汁をこし器に通して計量カップに注ぐ。
片手鍋に肉汁（必要であれば水またはブイヨンを追えて合計400ml にする）と半量の野菜入れ、混ぜ合わせてピューレを作る。ピューレをこし器で濾し、クレームフレッシュ を加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉| 牛| 牛肉の蒸し煮
プログラム所要時間：225 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：0 %調理時間：20 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
モイス チャー：84 %調理時間：205 分

217

牛肉の蒸し煮キャセロール (牛煮込み)
4 人分 | 合計所要時間：150 分

218

材料

つくり方

牛肉の材料:
薄力粉 60 g
コショウ | 挽きたて
牛肉 (肩) 1 kg | 小さめに角切り
油 大さじ 3
玉ねぎ (大) 1 個 | 薄い輪切り
西洋ネギ (大) 1 個 | 薄い輪切り
ニンジン 350 g | 半月切り
セロリ 3 本 | みじん切り
マッシュルーム 250 g | 4 等分
タイム 2–3 枝ローリエ 2 枚
牛肉ブイヨン 200 ml
ドイツのシュヴァルツビールまたは黒ビール 200 ml
ケチャップ 大さじ 2

小麦粉をコショウで味付けし、その中に肉を入れてまぶす。

ダンプリングの材料:
薄力粉 100 g
ベーキングパウダー 3 g
澄ましバター 50 g
パセリ 小さじ 1 | みじん切り
チャイブ 小さじ½ | みじん切り
塩
粒コショウ、挽きたて
冷水 大さじ 4–5

フライパンで油の半分を加熱し、何回かに分けて肉のすべての面を焼き、脇に置いておく。
フライパンで油の残り半分を加熱し、玉ねぎを3 分間炒める。西洋ネ
ギ、ニンジン、セロリを加え、さらに5 分炒める。
マッシュルーム、タイム、ローリエを加える。
牛肉、牛肉ブイヨン、ビール、ケチャップを加え、軽く沸騰させる。穴なしスチーム調理容器に入れ、カバーをする。自動プログラムを開始する
か、調理プロセス 1 の手動設定に従って調理する。
その間に、薄力粉とベーキングパウダーをボウルに入れる。澄ましバター、パセリ、チャイブを加え、塩コショウし、冷水を混ぜ入れて柔らかい生地を作る。
生地を8等分し、粉をまぶした手で小さなボール状に成形する。
自動プログラム：
キャセロールを少しかき混ぜ、ダンプリングを加え、少量のブイヨンをかけ、自動プログラムに従って調理し続ける。
手動設定：
キャセロールを少しかき混ぜ、ダンプリングを加え、少量のブイヨンをかける。調理プロセス 2に示すように調理を仕上げる。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
設定
自動プログラムスープ/ 煮込み料理| ダンプリン
グ 入牛煮込み
プログラム所要時間：120 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：90 分

調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：30 分

219

キャセロール (牛煮込み)

サーロインローストビーフ
4 人分 | 合計所要時間：約

220

材料

つくり方

サーロインの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
サーロイン 1 kg、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛肉に塗る。

レムラードソースの材料:
ヨーグルト (全脂) 150 g
マヨネーズ 150 g
ピクルス 2 本
ケーパー 大さじ 2
パセリ 大さじ 1
エシャロット 2 個
チャイブ 大さじ 1
レモン果汁 小さじ ½
塩
上白糖

レムラードソースを作るため、まずヨーグルトとマヨネーズを滑らかになるまで混ぜる。ピクルス、ケーパー、パセリをみじん切りにする。エシャ
ロットとチャイブをみじん切りにする。これらすべてを、先ほどのヨーグ
ルトとマヨネーズの混ぜ合わせに加える。レムラードソースにレモン果
汁、塩、上白糖をふる。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
フードプローブ（食品用温度計）

サーロインをラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始
するか、手動設定を使用してサーロインをグリルする。

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | ロースト ビーフ | ピース | ロースト
プログラム所要時間：約45–85 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理モード： 熱風グリル
温度：190 °C (レア)、170 °C (ミディアム)、165 °C (ウェルダン)中心温度：45 °C (レア)、55 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)
調理時間：約45 分 (レア)、60 分 (ミディアム)、90 分 (ウェルダン)棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1

221

サーロインローストビーフ

サーロイン (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：

222

材料

つくり方

油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
サーロイン 1 kg、下処理済

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

サーロインをコンビラックに乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、サーロインに塗る。

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | ロースト ビーフ | ピース | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約80–213 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

223

サーロイン (モイスチャーロースト)

牛ウチモモ肉 りんごとホースラ
ディッシュソース
4 人分 | 合計所要時間：160 分

224

材料

つくり方

牛ウチモモ肉の材料:
ニンジン 200 g | 刻んだもの
セルリアック 200 g | 刻んだもの
根パセリ 50 g | 刻んだもの
牛うちもも肉 800 g、下処理済
塩 小さじ 2粒コショウ 5 粒ローリエ 2 枚

ニンジン、セルリアック、根パセリを、牛ウチモモ肉、塩、粒コショウ、ローリエと一緒に穴なしスチーム調理容器に入れ、調理プロセス 1に示すように調理する。

野菜の材料:
小ぶりのじゃがいも (煮崩れしに
くいもの) 250 g | 楕円にスライス
ニンジン 250 g | 斜めにスライス
コールラビ 250 g | 斜めにスライス
ソースの材料:りんご (酸味のあるもの) 2 個 |
粗くすりおろすサワークリーム 200 g
チャイブ 1 束 (20 g) | みじん
切り
ホースラディッシュ 大さじ 1 | す
りおろす
コショウ
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器 2 個

調理時間の終了後、出た汁を大さじ 6 杯取り、牛ウチモモ肉の入ったス
チーム調理容器は庫内に残しておく。穴なしスチーム調理容器に、その汁、じゃがいも、ニンジン、コールラビを加える。そのスチーム調理容器
を、最初のスチーム調理容器と一緒にオーブン庫内に入れ、調理プロ
セス 2に示すように調理する。
りんごとサワークリームを混ぜる。チャイブとホースラディッシュを追加する。塩コショウする。
肉を筋に垂直に薄くスライスし、野菜とソースを添えて出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：110–120 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15 分

225

牛ウチモモ肉 りんごとホースラディッシュソース

ウィーン風ランプ (牛肉シルバーサイド)
10 人分 | 合計所要時間：160 分

226

材料

つくり方

牛肉のシルバーサイド (そともものかたまり肉 1つ) 2 kg、下処理済
玉ねぎ 2 個 | 2 等分
野菜出汁用の野菜 適量 | 粗く切ったもの
ラベージ 15 g
粒コショウ 7 粒ローリエ 2 枚
ジュニパーベリー 5 粒
塩

肉を、脂身が下向きになるように穴なしスチーム調理容器に入れる。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

設定
自動プログラム
肉 | 牛 | ウイーン風 ランプ
プログラム所要時間：150 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：150 分

玉ねぎをカット面を下にして鉄のフライパンに入れ、油を使わずに茶色にする。
肉に、出汁用の野菜、ハーブ類、玉ねぎ、スパイス類を加えて調理する。
肉を少し休ませてから、スライスする。

227

ウィーン風ランプ (牛肉シルバーサイド)ヨークシャープディング
12 人分 | 合計所要時間：30 分

228

材料

つくり方

油 小さじ 12
薄力粉 190 g
塩 小さじ 1
卵 (中) 3 個
牛乳 225 ml

マフィン型の各カップに油を小さじ 1 入れる。

アクセサリー:ブリキマフィン型 直径 5 cm 12
個取り
コンビラックマフィン型をコンビラックに乗せ、オーブン庫内に入れる。自動プログラ
ムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
薄力粉と塩を混ぜる。中央にくぼみを作る。卵を加え、泡立て器を使い薄力粉を少しずつ卵に混ぜ込む。
牛乳を加え、ゆっくりと混ぜて滑らかな衣の生地を作る。
オーブンの温度が設定温度に達したらすぐに、
マフィン型の各カップに衣の生地を均等に注ぎ、オーブン庫内に入れる。
自動プログラムに従うか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラム
肉| 牛| ヨークシャー プディング
プログラム所要時間：約25–28 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：200–215 °C
モイス チャー：50 %予熱： オン
調理時間：25–28 分
棚位置：2

229

ヨークシャープディングミートローフ
10 人分 | 合計所要時間：75 分

230

材料

つくり方

豚ひき肉 1 kg
卵 (中) 3 個
パン粉 200 g
パプリカパウダー 小さじ 1
塩コショウ

ひき肉を卵、パン粉、パプリカパウダー、塩、コショウと混ぜ合わせ、ローフの形（楕円）を作る。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

設定
自動プログラム
肉 | 豚 | ミートローフ
プログラム所要時間：約60–70 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：140–180 °C
モイス チャー：80 %調理時間：60–70 分
棚位置： 1

ミートローフをユニバーサルトレイに乗せ、オーブン庫内に入れる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して調理する。

231

ミートローフガモンのロースト
4 人分 | 合計所要時間：約80 分

232

材料

つくり方

肉の材料:
ガモン (豚ブロックの塩漬け)
1 kg、下処理済

ガモンをコンビラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。コンビ
ラックとユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってガモンを調理する。

ペストの材料:
松の実 50 g
ドライトマトのオイル漬け 60 g
イタリアンパセリ 30 g
バジル 30 g
にんにく 1 片パルミジャーノチーズ 50 g、すりおろす
ひまわり油 大さじ 5
オリーブオイル 大さじ 5

ペストを作るため、まずフライパンで松の実を煎る。トマト、パセリ、バジ
ル、にんにくを粗みじん切りする。これらを松の実、パルミジャーノチー
ズ、ひまわり油と合わせてハンドブレンダーで混ぜ、ピューレを作る。オ
リーブオイルを混ぜ入れる。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
フードプローブ（食品用温度計）
ハンドブレンダ―設定
自動プログラム
肉| 豚| 燻製肉| ピース| ロースト
プログラム所要時間：約50–65 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：0 %調理時間：30 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：130 °C
モイス チャー：100 %中心温度：63 °C
調理時間：約 20–25 分

233

ガモンのロースト

豚肉皮付きロースト
6 人分 | 合計所要時間：140 分

234

材料

つくり方

肉の材料:
皮付き豚もも肉 1.5 kg、下処理済
油 大さじ 3
塩 小さじ 1½
コショウ 小さじ ½

非常に鋭い包丁で、豚肉の皮に約 2 cm 間隔で斜めの格子状の切り目を入れる。

ソースの材料:野菜ブイヨン 400 ml
クレームフレッシュ 150 g
コーンフラワー 小さじ 3
冷水 大さじ 3
塩
コショウ
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
こし器

油を、塩、コショウと混ぜ合わせ、豚肉に塗る。
豚肉を皮を上向きにしてコンビラックに置く。コンビラックとユニバーサ
ルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムに従うか手動設定を使って豚肉を調理する。
豚肉をコンビラックから取り出す。調理時にユニバーサルトレイに落ちた脂と肉汁に、野菜ブイヨンを加える。こし器を通して片手鍋に移す。
必要であれば、余分な脂を取り除く。クレームフレッシュを加えて、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉 | 豚 | 皮付豚肩肉 のローストプログラム所要時間：128 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：160 °C
モイス チャー：80 %調理時間：120 分
棚位置：
コンビラック：2
ユニバーサルトレイ：1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：2
モイス チャー：20 %調理時間：8 分

235

豚肉皮付きロースト

豚肉ローストハム
4 人分 | 合計所要時間：約140 分

236

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
マスタード 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ ½
パプリカパウダー 小さじ ½
豚もも肉 (うちももまたはそともも)
1 kg、下処理済

油、マスタード、塩、コショウ、パプリカパウダーを混ぜ合わせ、豚肉に塗る。

ソースの材料:野菜ブイヨン 300 ml
クレームフレッシュ 100 g
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
上白糖
アクセサリー:
コンビラックフードプローブ（食品用温度計）
ユニバーサルトレイ
こし器

豚肉をコンビラックに乗せ、フードプローブがあれば刺す。コンビラックとユニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムに従うか手動設定を使って調理する。
豚肉を取り出す。肉汁に野菜ブイヨンを加え、こし器を通して片手鍋に注ぐ。クレームフレッシュを加えて、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

設定
自動プログラム
肉 | 豚 | ローストハム
プログラム所要時間：約 120 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： 熱風グリル
温度：180 °C
調理時間：30 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：120 °C
モイス チャー：60 %調理時間：30 分
調理プロセス 3
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイス チャー：80 %
中心温度：85 °C
調理時間：約 60 分

237

豚肉ローストハム

豚ヒレのロースト
4 人分 | 合計所要時間：約60 分

238

材料

つくり方

豚ヒレの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
豚ヒレ肉 (各350 g) 3 枚、下処
理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、豚ヒレに塗る。

ソースの材料:エシャロット 500 g
バター 20 g
上白糖 大さじ 1
白ワイン 100 ml
野菜ブイヨン 400 ml
バルサミコ酢 大さじ 4
はちみつ 小さじ 3
塩 小さじ ½
コショウ
コーンフラワー 小さじ 1½
冷水 大さじ 2
アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
フードプローブ（食品用温度計）

豚ヒレをラックに乗せ、フードプローブがあれば刺す。コンビラックとユ
ニバーサルトレイをオーブンに入れる。自動プログラムに従うか手動設
定を使って豚テンダーロインを調理する。
ソースを作るには、まずエシャロットを縦に2 等分し、薄切りする。フライパンでバターを熱する。エシャロットが薄いきつね色になるまで、バターで中火で炒める。
エシャロットに上白糖をふり、弱火でカラメル状にする。ワイン、野菜ブ
イヨン、バルサミコ酢を加える。中火で約30 分煮る。
このソースにはちみつ、塩、コショウをふる。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。

設定
自動プログラム
肉 | 豚 | 豚ヒレ | ピース
プログラム所要時間：約25–35 分
手動設定
調理モード： 熱風グリル
温度：225 °C (レア)、220 °C (ミディアム)、200 °C (ウェルダン)中心温度：60 °C (レア)、65 °C (ミディアム)、75 °C (ウェルダン)
調理時間：約 25–35 分
棚位置：
コンビラック： 2
ユニバーサルトレイ： 1

239

豚ヒレのロースト

鹿もも肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：200 分

240

材料

つくり方

鹿もも肉:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ½
鹿もも肉 (骨なし) 800 g

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、鹿もも肉に塗る。必要であれば、結ぶ。

野菜の材料:
レンズ豆 200 g、黒油 大さじ 2
玉ねぎ 70 g | みじん切り
野菜ブイヨン 400 ml
ローリエ 2 枚
ニンジン 100 g | みじん切り
セロリ 100 g | みじん切り
西洋ネギ 100 g | みじん切り
バター 大さじ 1
洋なし 1 個 (200 g)、熟した固めのもの | 皮をむき、みじん切り
クルミ 40 g | 粗めに刻む
バルサミコ酢 大さじ 2
はちみつ 小さじ 2
塩
コショウ
シナモン ひとつまみ
ソースの材料:
玉ねぎ 30 g | みじん切り
バター 大さじ 1
薄力粉 大さじ 1
赤ワイン (辛口) 100 ml
バルサミコ酢 大さじ 3
ジビエ出汁 200 ml
バター 75 g | 角切り
塩コショウ
アクセサリー:
料理糸コンビラックユニバーサルトレイ

ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れる。ノロジカもも肉をオーブ
ン庫内のコンビラックに乗せる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して鹿もも肉をローストする。
野菜は、まずレンズ豆を洗い、水を切る。フライパンに油を中火で熱し、半透明になるまで玉ねぎとレンズ豆を炒める。野菜ブイヨンを注ぎ、ローリエを加え、蓋をしてレンズ豆が柔らかくなるまで 20–30 分弱火で煮る。
フライパンに油を中火で熱し、ニンジン、セロリ、西洋ネギをバターで2 分ほど炒める。洋なしを加え、さらに 2–3 分炒める。
レンズ豆からローリエを取り出す。野菜にレンズ豆とクルミを加え、バル
サミコ酢、はちみつ、塩、コショウ、シナモンを混ぜ入れる。
ソースを作るには、片手鍋でバターを熱し、玉ねぎを中火で半透明になるまで炒める。薄力粉をふりかけ、常にかき混ぜながら 1 分炒める。赤ワイン、バルサミコ酢、ジビエ出汁を加え、半分になるまで約10 分間煮
つめる。このワインソースに、冷たいバターの角切りを一つずつ入れ、濃くなるまで混ぜる。塩コショウする。沸騰しないように注意する。

設定
自動プログラム
肉 | ジビエ | 鹿肉 | 鹿もも肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：180 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

241

鹿もも肉 (モイスチャーロースト)

鹿背肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：

242

材料

つくり方

油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ ½
鹿背肉 (骨なし) 800 g、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ロノジカ背肉に塗る。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ

ロノジカ背肉をコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れる。自動プロ
グラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。

設定
自動プログラム
肉 | ジビエ | 鹿肉 | 鹿背肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約87–123 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

243

鹿背肉 (モイスチャーロースト)

ウサギ肉
4 人分 | 合計所要時間：

244

材料

つくり方

ウサギ肉の材料:
ウサギ肉 1.3 kg、下処理済
塩 小さじ 1
コショウ
ディジョンマスタード 大さじ 2
ベーコン 100 g、さいの目切り
玉ねぎ 2 個 | みじん切り
バター 30 g
乾燥タイム (粉末) 小さじ 1
白ワイン 125 ml
水 125 ml

ウサギ肉を6 つに切り分ける。塩コショウして、マスタードをブラシで塗る。ユニバーサルトレイに並べて置く。

ソースの材料:
ディジョンマスタード 大さじ 1
クレームフレッシュ 100 g
コーンフラワー 大さじ 1
水 大さじ 2
塩
コショウ

コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ベーコンを角切りする。玉ねぎをみじん切りして、バター、白ワイン、水、
タイムとユニバーサルトレイに置く。
ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムか手動設定
を使って調理する。
調理後、肉を取り出す。汁を片手鍋に注ぐ。マスタードとクレームフレッ
シュを加え、コンロで沸騰させる。

設定
自動プログラム肉| ジビエ| うさぎ
プログラム所要時間：90 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
調理時間：20 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：100 °C
モイス チャー：84 %調理時間：70 分

245

ウサギ肉

ノロジカもも肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：165 分

246

材料

つくり方

ノロジカもも肉の材料:
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ½
油 大さじ 2
ノロジカもも肉 (骨なし) 1.2 g

油に塩コショウし、ノロジカもも肉に塗る。必要であれば、ノロジカもも肉を結ぶ。

エシャロットの材料:
エシャロット 750 g
オリーブオイル 大さじ 3
メープルシロップ 大さじ4
バルサミコ酢 大さじ 5
赤ワイン (辛口) 150 ml
調理で出た出汁 400 ml
タイム 6 束ソース増粘剤 (ダーク) 大さじ 1
塩
コショウ
アクセサリー:
料理糸コンビラックユニバーサルトレイ

ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れる。ノロジカもも肉をオーブ
ン庫内のコンビラックに乗せる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。
エシャロットを熱湯に浸し、1 分間休ませてから水を切る。エシャロットの皮をむき、大きさによっては縦半分に切る。
フライパンでオリーブオイルを熱し、半透明になるまで約 4分エシャロ
ットを炒める。
メープルシロップをエシャロットにふりかけ、軽く炒める。
調理時間が終了したら、ノロジカ肉をオーブンから出す。出汁に水を加えて、合計容量が400 ml になるようにする。
バルサミコ酢の一部を最後の味付け用に残しておく。バルサミコ酢、赤ワイン、出汁をエシャロットにかける。タイムを加え、エシャロットが柔らかくなるまで弱火で約15 分煮る。
タイムを取り出し、ソース増粘剤を加え、ソースを少し濃くする。残りのバルサミコ酢、塩、コショウをふる。

設定
自動プログラム
肉 | ジビエ | ノロジカ肉 | ノロジカ もも肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：150 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

247

ノロジカもも肉 (モイスチャーロースト)

ノロジカ背肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：

248

材料

つくり方

ロノジカ背肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ ½
骨付きノロジカ背肉 1.3 kg、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ロノジカ背肉に塗る。

ソースの材料:プルーン 50 g | みじん切り
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
バター 大さじ 1
ポートワイン 200 ml
ジビエ出汁 200 ml
プラムのシロップ煮 小さじ 1
バター 100 g | 冷やす、角切り
塩
コショウ
ナツメグ
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
コンビラック

コンビラックとユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れる。自動プロ
グラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
ロノジカ背肉をコンビラックの上に乗せ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってローストする。
プルーンと玉ねぎをバターで 2 分炒める。ポートワインとジビエ出汁を加える。プラムのシロップ煮を加え、元の量の 3分の1 になるまで煮詰
める。
冷たいバターの角切りをソースに1 つずつ混ぜ入れ、濃くなるまで混ぜる。塩、コショウ、ナツメグをふる。沸騰しないように注意する。

設定
自動プログラム
肉 | ジビエ | ノロジカ肉 | ノロジカ背肉 | モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：約 84–100 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

249

ノロジカ背肉 (モイスチャーロースト)

イノシシもも肉 (モイスチャーロースト)
4 人分 | 合計所要時間：155 分

250

材料

つくり方

イノシシもも肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ½
イノシシもも肉 (骨なし、肉厚 6cm以下) 1 kg、下処理済

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、イノシシもも肉に塗る。必要であれば、結ぶ。

ソースの材料:乾燥ポルチーニ 25 g
熱湯 500 ml
パンチェッタ 100 g |細い短冊
切り
にんにく 2 片 | みじん切り
玉ねぎ 100 g | みじん切り
油 大さじ 2
バジル½ 束（15 g）| 葉のみ、細切り
マスカルポーネチーズ 250 g
塩コショウ

乾燥ポルチーニに熱湯をかけ、10 分間浸す。

アクセサリー:
コンビラックユニバーサルトレイ
キッチンペーパー

設定
自動プログラム肉| ジビエ| イノシシ肉| イノシシ もも肉| モイスチャー ロースト
プログラム所要時間：150 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
設定は、巻末のロースト早見表を参照してください。

ヒント
キッチンペーパーの代わりに、コーヒーフィルターをざるに敷くこともできます。

ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れる。イノシシもも肉をオーブ
ン庫内のコンビラックに乗せる。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してローストする。

その間、パンチェッタを中～強火でカリカリになるまで炒める。
キッチンペーパーをざるに敷き、ポルチーニを水切りし、戻し汁を集める。ポルチーニを洗い、水を切り、みじん切りにする。
玉ねぎとにんにくを油で半透明になるまで中火で炒める。ポルチーニを加え、1–2 分炒める。戻し汁400 ml を加え、蓋をして5 分煮る。
このソースにバジルの葉、マスカルポーネ、パンチェッタを加え、加熱し、塩コショウする。

251

イノシシもも肉 (モイスチャーロースト)

252

253

魚
お褒めの言葉が釣れる魚料理
魚は心にも体にも良いとされています。鹹水魚は、ヨウ素、ビタミン、タンパク質、およびオメガ3脂肪酸が豊富で、健康と体力、集中力のレベル、観察力、そして健康度全般を高めます。低カロリーで多彩、そして洗練された魚料理を作れば、毎回お褒めの言葉がもらえるでしょう。

魚
調理のポイント254

スチーム調理、 グリル、 コンビ モードなど、魚の調理に適した調理モードが多数あります。
以下は、最良の結果を得るヒントとなります：– まるごと調理する場合、目玉が白くなり、背びれが簡単に引き抜けるようになれば、全体に火が通っている状態です。

– ロースト、蒸し焼き、グリルでは、身が骨から簡単に剥がれるようになれば調理完了です。

– フードプローブは、金属の先端部分を魚の一番厚い部分の中心まで十分に刺します。

255

桃入りフィッシュカレー
4 人分 | 合計所要時間：55 分

256

材料

つくり方

魚の材料:
白身の締まった魚 400 g、下処理
済| さいの目切り
しょうゆ 大さじ 3
ライムジュース 大さじ 1
塩
コショウ

魚にしょうゆ、ライム果汁、塩コショウをふる。

カレーの材料:
生姜 10 g | すりおろし
にんにく 1 片 | みじん切り
赤唐辛子 大 1 個 | 種を取り、みじん切り
ココナッツパウダー 大さじ 2
ココナッツミルク 200 ml
カレーパウダー 大さじ 2
ネギ 1 本 (150 g) | 小口切り
桃 2 個 (熟したもの) | 皮をむき、さいの目切りアクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ネギと桃以外のすべての材料を穴なしスチーム調理容器に入れ、調理
プロセス 1に示すように調理する。
ネギと桃を残りの材料に加え、全部を調理プロセス 2に示すように調理する

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：10 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：5 分

257

桃入りフィッシュカレー

マスとマッシュルーム
4 人分 | 合計所要時間：30 分

258

材料

つくり方

マスの材料:
マス (各250 g) 4 尾、下処理済
レモン果汁 大さじ 3
塩
コショウ

マスにレモン果汁をふりかけ、塩コショウする。

マッシュルームミックスの材料:
玉ねぎ 1 玉 | みじん切り
パセリ (各30 g) 2 束 | みじん
切り
キノコ (アンズタケ、ポルチーニ、
マッシュルームなど) 600 g | スラ
イスまたは4 等分
調理時にかける用:
バター 50 g | 小さく切り分け
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ヒント
パセリをふりかけたじゃがいもを添えてサーブします。

玉ねぎ、パセリ、キノコを混ぜる。
キノコのミックスの一部をマスに詰め、詰めきれなかった分は穴なしス
チーム調理容器に入れる。マスを開いた方を下にして穴なしスチーム調
理容器に入れ、切ったバターで覆い、調理する。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：20 分

259

マスとマッシュルーム

サーモン切り身 (低温調理)
4 人分 | 合計所要時間：45 分 ＋ マリネに60 分

260

材料

つくり方

マリネード (漬け汁) の材料:
レモングラス 2 本 | 白い部分のみ、すりおろすしょうゆ 110 ml
コリアンダー ½ 束 (70 g) | みじん切り
生姜 2 cm | すりおろす
にんにく 1 片 | 潰す

マリネードの材料すべてを十分に混ぜる。

しょうゆソースの材料:
しょうゆ 200 ml
ケチャップマニス (インドネシアの甘口醤油) 200 ml
はちみつ 100 ml
サーモンの材料:
サーモン切り身 (各200g) 4 枚
ガーニッシュの材料:
しょうゆ 大さじ 2
ネギ 4 本 | 薄くスライス
コリアンダー (70 g) ½ 束 | 葉のみ
赤唐辛子 2 個 | みじん切り
ライム 1 個 | 8 等分
アクセサリー:
ベーキングシート
穴あきスチーム調理容器

サーモンを長方形の皿に入れ、マリネードで覆い、60 分間休ませる。
しょうゆソースの材料すべてを小さな鍋に入れ、中火で沸騰させる。火力を最小にし、容量が 3分の1 になるまで25 分間煮詰める。
穴あきスチーム調理容器にベーキングシートを敷き、サーモンを置く。
サーモンにしょうゆソースを大さじ 1 ふりかける。
オーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定の指示に従い調理する。
調理後、しょうゆソースをサーモンにふりかける。
ネギ、コリアンダーの葉、赤唐辛子、ライムでガーニッシュして、サーブする。

設定
自動プログラム
魚 | 鮭 | 切り身 低温調理プログラム所要時間：約20–25 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：50–75 °C
モイス チャー：70 %調理時間：20–25 分
棚位置： 2

261

サーモン切り身 (低温調理)

サーモン入りパイ
6 人分 | 合計所要時間：50 分

262

材料

つくり方

ほうれん草 (生) 240 g
パイ生地 375 g
レモン 1 個 | 皮のみ、すりおろす
クリームチーズ 100 ml
塩コショウ
卵 (中) 1 個 | 泡立てる
サーモン切り身 (800 g、皮なし)
1枚
ディル 3 束 | みじん切り

ほうれん草を湯通しする。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
ベーキングトレイ

自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1の手動設定で庫内を予熱する。

きれいな布巾でほうれん草を包み、余分な液体を絞り出してから、細かく刻む。
パイ生地を正方形（サーモン切り身の2 倍の大きさ）に伸ばし、長方形
2 つに切る。
刻んだほうれん草をボウルに入れ、レモンの皮とクリームチーズを加える。塩コショウして、よく混ぜる。

ベーキングトレイに長方形のパイ生地を乗せ、卵を塗る。ほうれん草のミックスをパイ生地の上に均等に広げる。サーモン切り身を上に乗せ、ディルをふりかける。コショウを再度ふりかける。
サーモン切り身の上に、もう一枚の長方形のパイ生地を置き、端を閉じてトリミングする。卵を塗り、手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラム魚| 鮭| サーモン入り パイ
プログラム所要時間：30 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：20 %予熱： オン
棚位置： 1
調理時間：10 分
調理プロセス 2
温度：200 °C
モイス チャー：75 %調理時間：10 分
調理プロセス 3
温度：210 °C
モイス チャー：20 %調理時間：10 分

263

サーモン入りパイ

サーモントラウトの塩焼き
4 人分 | 合計所要時間：40–50 分

264

材料

つくり方

サーモントラウトの材料:
海粗塩 1.5 kg
水 100 ml
サーモントラウト (800 g) 1 尾、下処理済
オリーブオイル 大さじ 2

海塩を水に浸し、その約 3分の2 をユニバーサルトレイに入れる。

ソースの材料:
にんにく 2 片 | みじん切り
オリーブオイル 大さじ 6
レモン果汁 大さじ 1
塩
アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

魚の外側にオリーブオイルを塗り、海塩の上に置く。残りの海塩を上にかぶせ、魚が完全に包まれるようにする。軽く押しあてる。オーブンに入れて、焼く。
ソースを作るには、にんにくをオリーブオイルとレモン果汁に混ぜ、塩をふる。
調理後、塩の中からサーモントラウトを取り出す。サーモントラウトを切
り分ける。

設定
調理モード： 上下加熱
温度：190 °C
調理時間：25–35 分
棚位置： 1

265

サーモントラウトの塩焼き

サバのグリル、トマトレチョー添え
4 人分 | 合計所要時間：40 分

266

材料

つくり方

サバの材料:
サバ (各320 g) 4 尾、下処理済
塩
コショウ
レモン果汁 大さじ 2
オリーブオイル 大さじ 4

サバに塩コショウして、レモン果汁をふりかける。サバの片側に斜めの切り込みを入れ、オリーブオイルを塗る。オーブン庫内のユニバーサルト
レイに乗せ、グリルする。

トマトレチョーの材料:
シェリービネガー 大さじ 2
コショウ
オリーブオイル 60 ml
大玉トマト 2 個 | 皮と種を除き、
角切り
バジルの葉 5 g | 細い短冊切り

角切りにしたトマトとバジルを加える。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

ヒント
トマトを皮をむくには、100 °C、1 分に設定したスチーム調理モードを使います。

トマトレチョーを作るには、シェリービネガーに塩コショウを混ぜる。オ
リーブオイルを混ぜ入れる。

設定
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：0 %調理時間：20–25 分
棚位置： 2

267

サバのグリル、トマトレチョー添え

ムール貝のソースあえ
4 人分 | 合計所要時間：40 分

268

材料

つくり方

ソースの材料:エシャロット 2 個 | みじん切り
にんにく 3 片 | みじん切り
トマト (大) 1 個 | みじん切り
白ワイン 125 ml
トマトピューレ 350 ml
ベーコン 180 g | スライス
サフラン ひとつまみ
タバスコ 少々
レモン 1 個 | 大きめにくし切り
パセリ 3 束タイム 6 枝エシャロット、にんにく、トマト、白ワイン、トマトピューレ、ベーコン、サフ
ラン、タバスコ、レモンくし切りを穴なしスチーム調理容器に入れる。

ムール貝の材料:
ムール貝 700 g、下処理済
塩
粒コショウ (黒) | 挽きたて

タイムとパセリの小枝を縛り合わせ、スチーム調理容器に入れ、フタをする。自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1 の手動設定に従って調理する。
自動プログラム：
自動プログラムに従ってムール貝をソースに加え、フタをせずに調理を
続ける。
手動設定：
調理プロセス 2に従ってムール貝をソースに加え、フタをせずに調理を続ける。
タイムとパセリを取り除き、レモンを絞り、塩コショウする。
パセリをガーニッシュして出来上がり。

ガーニッシュの材料:
パセリ 大さじ 2 | 刻んだもの
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
料理糸設定
自動プログラム貝| ソース付 ムール貝
プログラム所要時間：30 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：25 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：5 分

269

ムール貝のソースあえメヌケの詰め物入り
4 人分 | 合計所要時間：50 分

270

材料

つくり方

メヌケ (各800 g) 2 尾、下処理済
レモン果汁 大さじ 4
にんにく 4 片 | みじん切り
パセリ 1 束 (30 g) | みじん切り
塩 小さじ 1
白コショウ ひとつまみ | 挽きたて
食パン 4 枚 | 耳なし、みじん切り
パプリカパウダー (甘口) 大さじ 1
オリーブオイル 80 ml

メヌケにレモン果汁をかける。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

にんにくとパセリを混ぜ合わせる。
メヌケの内側・外側を塩コショウする。ユニバーサルトレイに乗せ、パセ
リとにんにくの混ぜ合わせの半量をメヌケの中に入れる。
残りのパセリとにんにくを食パン、パプリカパウダー、オリーブオイルと混ぜる。メヌケの上にかけ、調理する。

設定
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：180 °C
モイス チャー：50 %調理時間：35 分
棚位置： 1

271

メヌケの詰め物入りシーバスの詰め物入り
4 人分 | 合計所要時間：60 分

272

材料

つくり方

シーバスの材料:
シーバス (各500 g) 3 尾、下処
理済レモン 1個 | 果汁のみ
コショウ 小さじ½

シーバスにレモン果汁をふりかけ、内側にコショウをすり込む。

詰め物の材料:
マッシュルーム 150 g | みじん
切りエシャロット 2 個 | みじん切り
塩 小さじ½
クレームフレッシュ 150 g
白コショウ ひとつまみ | 挽きたて
前日の残りの食パン 150 g | 耳なし、乱切り
チャービル 1 束 (30 g)
卵 (中) 1 個
挽きたてのナツメグ ひとつまみ

チャービルの葉と食パンをハンドブレンダーでさっと混ぜ、マッシュルー
ムのミックス、卵、ナツメグと混ぜる。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ
料理糸または木串

マッシュルームをエシャロット、塩、クレームフレッシュ、コショウと混ぜ合わせ、液体が蒸発するまでかき混ぜる。このマッシュルームのミック
スを少し冷ます。

ユニバーサルトレイにシーバスを乗せ、マッシュルームのミックスを詰
め、料理糸や木串で閉じ、調理する。

設定
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：180 °C
モイス チャー：50 %調理時間：20–30 分
棚位置： 1

273

シーバスの詰め物入り

274

275

キャセロールとグラタン
あなたと共にいる喜び
キャセロールやグラタンは、非常に多くの可能性を秘めています。これほどまでに
バリエーションが多い料理は、そう無いでしょう。食材の選択は無限で、旬の食材とも、いつも棚に入っている常備食とも組み合わせることができます。その上、調理は非常に簡単で、ゲストから非常に喜ばれる料理です。残ってしまっても、温め直しをすればとても美味しく食べられます。

チコリーグラタン
5 人分 | 合計所要時間：85 分

276

材料

つくり方

チコリーの材料:
チコリー 8 個
バター 50 g
上白糖 小さじ 5
塩
コショウ
加熱ハム (厚さ 3–4 mm) 8 枚

チコリーの根もとの硬くて苦い部分を取り除き、蒸す。

チーズソースの材料:
バター 30 g
薄力粉 40 g
低脂肪牛乳 750 ml
チーズ 250 g | すりおろす
卵 (中) 1 個 | 卵黄のみ
ナツメグ
塩
コショウ
レモン 1 個分の果汁
アクセサリー:
耐熱皿
コンビラックフライパンでバターを溶かす。チコリーをきつね色になるまで炒め、温度を下げ、弱火でさらに25 分間炒める。塩コショウする。
チコリーを加熱ハムで1 個ずつ包む。耐熱皿に並べて置く。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
チーズソースを作るため、まず片手鍋にバターを溶かす。薄力粉を入れて混ぜ、きつね色になるまでゆっくり炒める。牛乳を加えて素早く混ぜ、沸騰させる。チーズの半量、卵黄、ナツメグ、塩、コショウ、レモン果汁を加える。
チコリーの上にチーズソースをかけ、その上に残りのチーズを散らす。
チコリ―グラタンをオーブン庫内に入れ、自動プログラムに従うか手動設定を使ってきつね色になるまで焼く。

スチーム調理
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：12 分
設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン| チコリー グ
ラタン
プログラム所要時間：約12–26 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設
定：予熱プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱
ﾌﾟﾗｽ
予熱： オン
温度：190 °C
モイス チャー：90 %ベーキング 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：1
モイス チャー：40 %調理時間：12–26 分
棚位置： 1

277

チコリーグラタンフェンネルとニンジンのグラタン
4 人分 | 合計所要時間：55 分

278

材料

つくり方

野菜の材料:
フェンネル 750 g
ニンジン (大) 3 本 | 厚さ ½ cmにスライス
ブラックオリーブ 12 個、種なし
グリーンオリーブ 12 個、種なし
塩
コショウ | 挽きたて

フェンネルを2 等分し、芯を取り除く。フェンネルを厚さ 1 cm にスライスする。

パルミジャーノとパン粉のトッピ
ングの材料:
オレンジ (できればノーワックス)½ 個 | 皮のみ
食パン 4 枚 | 耳なし、みじん切り
タイム 1 枝 | 葉のみ
にんにく 3 片 | 潰す
パルミジャーノチーズ 80 g、すりおろす

調理した野菜を穴なしスチーム調理容器に入れ、オリーブと混ぜ、塩コショウする。パルミジャーノチーズとパン粉のトッピングを野菜にふりかける。バターを散らし、穴なし調理容器をオーブンに入れ、調理プロセ
ス 2に示すように調理する。

トッピング用:バター 大さじ 1 | 溶かしたもの
アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
穴なしスチーム調理容器

フェンネルとニンジンを穴あきスチーム調理容器に入れ、調理プロセ
ス 1に示すように蒸す。
みじん切りしたパンの上にオレンジをすりおろす。タイムの葉とにんにくを加える。パルミジャーノチーズを混ぜ入れる。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15–18 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： フルグリル
レベル：3
調理時間：10 分

279

フェンネルとニンジンの グラタン

ポテトグラタン
4 人分 | 合計所要時間：70 分

280

材料

つくり方

グラタンの材料:
じゃがいも (崩れしにくいもの)
1 kg | 薄切り
生クリーム (濃厚) 400 ml
塩
コショウ
ナツメグ

耐熱皿にバターを塗る。じゃがいも薄切りを入れる。
生クリームに塩、コショウ、ナツメグをふり、じゃがいもと混ぜる。
上からチーズをふりかける。
オーブンのコンビラックにポテトグラタンを置き、きつね色になるまで焼く。

トッピング用:チーズ (すりおろす) 50 g
型に塗る用:
バター 大さじ 1
アクセサリー:
耐熱皿 (容量 3 リットル)
コンビラックヒント
低カロリーのバリエーションとして、生クリームの一部を牛乳に変えることができます。

設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | スイス風ポテトグラタン
プログラム所要時間：50 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：175–180 °C
調理時間：44–59 分
棚位置： 2

281

チーズとチャイブのスフレ
6–8 人分 | 合計所要時間：30 分

282

材料

つくり方

型に塗る用:
バター 小さじ 1
薄力粉 大さじ 1

スフレ型またはスフレ用ラムカンの内側にバターを塗り、コーンフラワーをふりかける。

スフレの材料:
牛乳 250 ml
バター 50 g
薄力粉 50 g
チーズ (すりおろす) 100 g
挽きたてのナツメグ 小さじ ¼
チャイブ 大さじ 2 | みじん切り
塩コショウ
卵 (中) 5 個
アクセサリー:
スフレ型 20 cm 1 個、またはスフレ用ラムカン (小) 8 個
ユニバーサルトレイ

フライパンで牛乳をゆっくり温め、バターを溶かす。小麦粉を加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させる。
チーズ、ナツメグ、チャイブを加えながらかき混ぜ続ける。塩コショウ
し、冷ます。
ユニバーサルトレイをオーブン庫内に入れ、自動プログラムを開始する
か、手動設定に従って予熱する。
卵の卵黄と卵白を分け、卵白は後で使うのでとっておく。卵黄を先ほどのミックスに混ぜる。
別のボウルで、卵白を角が立つまで泡立てる。卵白をミックスにゆっくりと混ぜ入れる。
ミックスをスフレ型またはラムカンに注ぐ。ユニバーサルトレイをオーブ
ン庫内に入れ、自動プログラムか手動設定を使って調理する。
調理終了後、すぐにサーブする。

設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | チーズとエゾ ネギのスフレプログラム所要時間：15 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：200 °C
モイス チャー：60 %予熱： オン
調理時間：15 分
棚位置： 1

283

チーズとチャイブのスフレポテトチーズグラタン
4 人分 | 合計所要時間：

284

材料

つくり方

グラタンの材料:
じゃがいも 600 g、煮崩れしやすいもの
ゴーダチーズ 75 g、すりおろす

にんにくで耐熱皿をこする。

トッピング用:
生クリーム (濃厚) 250 ml
塩 小さじ 1
コショウ
ナツメグ

トッピング用に、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグを混ぜる。
じゃがいもの皮を剥き、3–4 mm の厚さにスライスする。じゃがいも、ゴーダチーズ、トッピングを混ぜ、耐熱皿に移す。
ゴーダチーズをふりかける。
ポテトチーズグラタンをオーブン庫内のコンビラックに乗せ、自動プロ
グラムに従うか手動設定を使ってきつね色になるまで焼く。

トッピング用:ゴーダチーズ 75 g、すりおろす
型に塗る用:
にんにく 1 片
アクセサリー:
耐熱皿 直径 26 cm
コンビラック設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | ポテト&チ-ズ グラタン
プログラム所要時間：約39–46 分
棚位置：2
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：170 °C
モイス チャー：95 %調理時間：38 分
棚位置： 2
調理プロセス 2
調理モード： 熱風 ベーキング
レベル：2
モイス チャー：70 %調理時間：1–8 分

285

ポテトチーズグラタン

ラザニア
4 人分 | 合計所要時間：100 分

286

材料

つくり方

ラザニアの材料:
ラザニアシート (下茹でしない)
8枚

ボロネーゼソースを作るには、まずノンスティック加工のプライパンを温める。ベーコンを炒める。ひき肉を加え、絶えず混ぜながら茶色になるまで炒める。玉ねぎを加えて炒める。トマト、トマト缶の汁、トマトペース
ト、ブイヨンを加える。ハーブ類、塩、コショウをふる。約 5 分煮る。

ボロネーゼソースの材料:
ベーコン 50 g | みじん切り
玉ねぎ 2 個 | みじん切り
合挽き肉 (牛豚半々) 375 g
缶詰トマト (皮なし) 800 g | カット
トマトペースト 30 g
ブイヨン 125 ml
タイム (生) 小さじ 1 | みじん切り
オレガノ (生) 小さじ 1 | みじん
切り
バジル (生) 小さじ 1 | みじん
切り
塩
コショウ
マッシュルームソースの材料:
バター 20 g
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
マッシュルーム (生) 100 g | 薄切り
薄力粉 大さじ 2
生クリーム (濃厚) 250 ml
牛乳 250 ml
塩
コショウ
ナツメグ
新鮮なパセリ 大さじ 2 | みじん
切り
トッピング用:ゴーダチーズ 200 g、すりおろす
アクセサリー:
耐熱皿、32 cm x 22 cm
コンビラックマッシュルームソースを作るには、まず玉ねぎをバターで炒める。マッシュルームを加えて、さっと炒める。薄力粉をふりかけて、混ぜる。生クリームと牛乳を混ぜ入れる。塩、コショウ、ナツメグをふる。ソースを約5分煮る。最後に、パセリを加える。
ラザニアを作るには、耐熱皿に以下の順序で材料を重ねていく。
－ ボロネーゼソースの 3分の1
－ ラザニアシート4 枚－ボロネーゼソースの 3分の1
－ マッシュルームソースの半分－ ラザニアシート4 枚－ ボロネーゼソースの 3分の1
－ マッシュルームソースの半分。
ラザニアにゴーダチーズをふりかけ、オーブン庫内に入れる。自動プロ
グラムに従うか手動設定を使って、きつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | ラザニア
プログラム所要時間：40 分
手動設定
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：170–200 °C
モイス チャー：95 %調理時間：40 分
棚位置： 1

287

ラザニアパスタグラタン
4 人分 | 合計所要時間：70 分

288

材料

つくり方

パスタの材料:
パスタ (ペンネ) 150 g、袋に記載の茹で時間：11 分ぐら
いのもの
水 1.5 リットル
塩 小さじ 3

パスタを塩水で5 分間茹でる。

グラタンの材料:
玉ねぎ 2 個 | みじん切り
バター 大さじ 1½
パプリカ 1 個 | 1 cm 角に切る
小さいニンジン 2 本 | 薄切り
クレームフレッシュ 150 g
牛乳 75 ml
卵 (中) 1 個
塩
コショウ
大玉トマト 300 g | 角切り
加熱ハム 100 g | さいの目切り
ハーブ入りフェタチーズ 150 g |さいの目切りトッピング用:ゴーダチーズ 100 g、すりおろす
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
ラップ (蒸気に耐えるもの)
耐熱皿、24 cm x 24 cm
コンビラック

玉ねぎ、バター、コショウ、ニンジンをスチーム調理容器に入れる。オーブン庫内に入れ、フタをし、設定に従って蒸す。
クレームフレッシュ、牛乳、卵を混ぜ合わせ、野菜に加える。多めに塩コショウをふる。
パスタ、トマト、ハム、フェタチーズを耐熱皿に入れる。先ほどの野菜のソースを混ぜ入れる。
ゴーダチーズをパスタにふりかける。
パスタグラタンを庫内のコンビラックに乗せ、自動プログラムに従うか
手動設定を使ってきつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | パスタ グラタン
プログラム所要時間：40 分
設定
玉ねぎを蒸す特別 プログラム |プログラム所要時間：4 分
手動設定
ベーキング
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：150–180 °C
モイス チャー：95 %調理時間：40 分
棚位置： 1

289

パスタグラタンハムパスタグラタン
4 人分 | 合計所要時間：65 分

290

材料

つくり方

グラタンの材料:
パスタ (フジッリなど) 250 g
塩
加熱ハム 200 g | みじん切り
バター 80 g
卵 (中) 3 個 | 卵黄と卵白に分ける
卵 (中) 2 個
塩
サワークリーム 250 ml
生クリーム (濃厚) 150 ml
コショウ | 挽きたて
ナツメグ

コンロでお湯を沸かして塩を入れ、パスタをアルデンテになるまで茹でる。

オーブン皿に塗る用:
バター 大さじ 1

ボウルにバター、卵黄、全卵、塩ひとつまみを入れ、クリーム状になるまで泡立てる。加熱ハムを混ぜ入れる。
卵白に塩ひとつまみを加えて角が立つまで泡立て、サワークリーム、生クリーム、パスタとともに、バターや卵などのミックスに混ぜ入れる。
よく混ぜ合わせ、塩、コショウ、ナツメグをふる。
ロースト皿にたっぷりバターを塗り、ミックスを注ぐ。
パン粉とパルミジャーノチーズをグラタンの上にふりかけ、バターを散らす。
ロースト皿をオーブン庫内のコンビラックに置く。

トッピング用:
細かいパン粉パルミジャーノチーズ、すりおろす
バター
アクセサリー:
ロースト皿
コンビラック自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。

設定
自動プログラム
ラザニア/ グラタン | ハムとパスタ のグラタンプログラム所要時間：35 分
手動設定
ユーザー プログラムを介して設定：
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：170 °C
モイス チャー：70 %調理時間：25 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ グリル
レベル：3
モイス チャー：30 %調理時間：10 分

291

ハムパスタグラタン

292

293

野菜と付け合わせ料理
縁の下の力持ちじゃがいも、米、パスタを飽きることなくほぼ毎日食べているという事実が、私たちの幸福や、健康的でバランスのとれたおいしい食事に影響を与えているという証です。数え切れないほどの調理方法により、単なる脇役以上の存在です。市場で売られている色鮮やかで風味豊かな新鮮な野菜のように、さまざまな方法でメインディ
ッシュを引き立て、魅力を引き出します。

野菜のアンティパスト
4 人分 | 合計所要時間：40 分 ＋ マリネに3 時間

294

材料

つくり方

野菜の材料:
黄パプリカ (各200 g) 2 個 | 短
冊切り
赤パプリカ (各200g) 2 個 | 短
冊切り
ナス (200 g) 1 個 | スライス
ズッキーニ (各200 g) 2 個 | ス
ライス
マッシュルーム 500 g

穴あきスチーム調理容器に、パプリカ、ナス、ズッキーニ、
マッシュルー
ムを入れる。

マリネード (漬け汁) の材料:
オリーブオイル 大さじ 6
ワイン酢 大さじ 4
白ワイン (辛口) 大さじ 4
にんにく 1 片 | みじん切り
塩
コショウ
砂糖 ひとつまみ
エルブ・ド・プロヴァンス 大さじ 2| みじん切りアクセサリー:
穴あきスチーム調理容器

オリーブオイル、ワイン酢、白ワイン、にんにく、塩、コショウ、砂糖、ハーブを混ぜてマリネード液を作る。
野菜を皿に置き、
マリネード液を上から注ぎ、3 時間以上マリネする。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：3–4 分

295

野菜のアンティパストりんご入り赤キャベツ煮
4 人分 | 合計所要時間：165 分

296

材料

つくり方

玉ねぎ 125 g、みじん切り
ラード 50 g
赤キャベツ 700 g、スライス
アップルジュース 150 ml
ワイン酢 50 ml
ローリエ 1 枚
クロ―ブ 3 個
砂糖 25 g
塩コショウ
りんご 1 個、さいの目切り
クランベリー 30 g
赤ワイン 50 ml

玉ねぎとラードを穴なしスチーム調理容器に入れ、カバーをして調理プ
ロセス 1に示すように煮込む。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ヒント
クランベリーの代わりにスグリのゼリーも使用できます。

赤キャベツ、アップルジュース、ワイン酢、ローリエ、クローブ、砂糖を玉ねぎに加える。塩コショウして、調理プロセス 2に示すように調理を続ける。
りんご、クランベリー、赤ワインを残りの材料に加え、調理プロセス 3に示すように仕上げる。
塩コショウする。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：4 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：60 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：60 分

297

りんご入り赤キャベツ煮

フェンネルの野菜盛り
4 人分 | 合計所要時間：55 分

298

材料

つくり方

フェンネル 2 個
ニンジン 2 本 | 厚さ 0.5 cm に薄切り
西洋ネギ 1 本、小 | 厚さ 1 cmに輪切り
セロリ 2 本 | 厚さ 0.5 cm に薄切り
レモン果汁 小さじ 1
塩 小さじ½
砂糖 小さじ½
玉ねぎ 2 個、みじん切り
バター 大さじ 2
コショウ
生クリーム (濃厚) 150 ml
アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
穴なしスチーム調理容器

フェンネルの根元部分を4等分し、芯はくさび形に切り取る。フェンネ
ルの葉を細かくみじん切りにし、後で飾るためにとっておく。
穴あきスチーム調理容器に、ニンジン、西洋ネギ、セロリを入れ、フェンネルを上に置く。
レモン果汁、塩、砂糖を混ぜ、フェンネルの上に注ぐ。オーブン庫内に穴あきスチーム調理容器を入れ、その1段下に野菜の汁がたまるよう穴なしスチーム調理容器を入れて、調理する。
フライパンで玉ねぎをバターで炒め、野菜の汁を150 ml加える。塩コシ
ョウする。生クリームを混ぜ入れる。フェンネルと野菜に、フェンネルの葉を飾って出来上がり。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：10–12 分

299

フェンネルの野菜盛り

野菜スフレ
4 人分 | 合計所要時間：90 分

300

材料

つくり方

カリフラワーピューレの材料:
カリフラワー 500 g、房の状態
卵 (中) 4 個
塩
コショウ
ナツメグ

穴あきスチーム調理容器にカリフラワーを入れ、調理プロセス 1に示す
ように調理する。

スフレ用ラムカンに塗る用:
バター 大さじ 1

卵白を固くなるまで混ぜ、カリフラワーピューレの中に入れる。

ソースの材料:エシャロット 2 個 | みじん切り
バター 20 g
薄力粉 20 g
白ワイン (辛口) 20 ml
野菜ブイヨン 100 ml
生クリーム (濃厚) 100 ml
コショウ

カリフラワーを冷まし、ピューレにする。卵の卵黄と卵白を分け、卵白は後で使うのでとっておく。カリフラワーに卵黄を入れて混ぜ、塩、コショ
ウ、ナツメグをふる。

スフレ用ラメキンの内側にバターを塗り、ピューレを注ぎ、調理プロセ
ス 2に示すように調理する。
フライパンでエシャロットをバターで炒める。小麦粉を加え、白ワインを加えてかき回す。
野菜ブイヨンと混ぜ、滑らかになるまでかき混ぜる。生クリームを入れ、塩コショウする。
野菜スフレを皿の上に置き、周りにソースをかけ、パセリで飾る。

ガーニッシュの材料:
パセリ 大さじ 1 | みじん切り
アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
ハンドブレンダ―
スフレ用ラムカン 4 個
コンビラックヒント
カリフラワーの代わりに、ブロッコ
リーまたはニンジンを使うこともできます。
スフレ用ラムカンの代わりに、カップを使うこともできます。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：14 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：15–18 分

301

野菜スフレ

ポテトダンプリング
4 人分 | 合計所要時間：110 分

302

材料

つくり方

ポテトダンプリングの材料:
じゃがいも (煮崩れしやすいもの) 1 kg
卵 (中) 2 個
塩
ナツメグ
薄力粉 50 g
片栗粉 50 g

じゃがいもを洗い、穴あきスチーム調理容器で調理プロセス 1に示すよ
うに調理する。
熱いうちにじゃがいもの皮をむき、すぐにポテトマッシャーで潰す。
卵をじゃがいもに加え、塩とナツメグをふる。小麦粉と片栗粉を混ぜ入れる。
生地を棒状にし、12等分し、ダンプリングの形（団子状）にする。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
ポテトマッシャー穴あきスチーム調理容器にバターを塗り、ダンプリングを入れて、調理プロセス 2に示すように調理する。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：28–34 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15–18 分

303

ポテトダンプリング

マッシュポテト
4 人分 | 合計所要時間：45 分

304

材料

つくり方

マッシュポテトの材料:
じゃがいも (煮崩れしやすいもの)
1 kg | 皮をむき4等分
生クリーム (濃厚) 250 ml
野菜ブイヨン 100 ml
バター 20 g
塩
コショウ

穴あきスチーム調理容器にじゃがいもを入れ、調理する。生クリームと野菜ブイヨンを穴なしスチーム調理容器に入れ、じゃがいもの下の段に挿入し、調理する。
じゃがいもをポテトマッシャーで潰し、生クリームと野菜ブイヨンと一緒に滑らかになるまでかき混ぜる。バターを混ぜ入れ、塩コショウで味付けする。
パセリをふりかけて出来上がり。

ガーニッシュの材料:
パセリ 大さじ 1 | みじん切り
アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
穴なしスチーム調理容器
ポテトマッシャー設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15–17 分

305

マッシュポテト厚切りポテトフライ
4 人分 | 合計所要時間：60 分

306

材料

つくり方

じゃがいも (崩れしにくいもの)
1 kg | 薄くくさび型に切る
塩 小さじ 1½
コショウ 小さじ½
パプリカパウダー (辛口) 小さじ 1
上白糖 小さじ 1
オリーブオイル 大さじ 8
ゴマ 大さじ 6

調味料と上白糖をオリーブオイルとゴマと混ぜ、じゃがいもと混ぜ合わせる。じゃがいもをユニバーサルトレイに広げ、オーブン庫内に入れる。

アクセサリー:
ユニバーサルトレイ

自動プログラムを開始するか、手動設定を使用してきつね色になるまで焼く。

設定
自動プログラム
野菜 | じゃがいも | 厚切り ポテトフライ
プログラム所要時間：45 分
手動設定
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：180–210 °C
モイス チャー：0 %調理時間：45 分
棚位置： 2

307

厚切りポテトフライベイクドチーズダンプリング
4 人分 | 合計所要時間：90 分

308

材料

つくり方

牛乳 500 ml
玉ねぎ 150 g | みじん切り
バター 20 g
パン 500 g | 角切り
じゃがいも 2 個 | 茹でる
チーズ (Pinzgauer、Appenzellerなど) 250 g | 角切り
卵 (中) 4 個
パセリ½ 束 (30 g) | みじん切り
塩
コショウ
ナツメグ
澄ましバター 大さじ2

コンロで牛乳を温める。玉ねぎをバターで炒める。角切りしたパンを大きなボウルに入れ、牛乳をかけて浸す。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ

じゃがいもをすりおろす。
パンのミックスが冷めたら、チーズ、玉ねぎ、卵、パセリとじゃがいもを加え、よく混ぜる。
湿った手で、ミックスを各100 g のボールに形作り、押して平らにする。
ベーキングディッシュをオーブン庫内に入れる。自動プログラムを開始
するか、手動設定を使用して予熱する。
澄ましバターをベーキングディッシュに入れ、自動プログラムに従うか
手動設定の調理プロセス 2の指示に従い、焼く。
澄ましバターが熱くなったら、ダンプリングをベーキングディッシュに入れ、手動設定の調理プロセス 3の指示に従い、焼く。
チーズダンプリングを裏返し、調理プロセス 4に示すように調理を仕上げる。

設定
調理時間：5 分
自動プログラム
調理プロセス 3
パスタ| ﾍﾞｲｸﾄﾞﾁｰｽﾞ ﾀﾞﾝﾌﾟﾘﾝｸﾞ
調理モード： コンビ 上下加熱
プログラム所要時間：29 分
温度：210 °C
棚位置： 1
モイス チャー：100 %手動設定
調理時間：7 分
ユーザープログラムを介して設定： 調理プロセス 4
予熱プロセス 1
調理モード： コンビ 上下加熱
調理モード： 熱風加熱 プラス
温度：210 °C
温度：210 °C
モイス チャー：100 %予熱： オン
調理時間：7 分
棚位置： 1
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 上下加熱
温度：210 °C
モイス チャー：100 %309

ベイクドチーズダンプリングかぼちゃのリゾット
6 人分 | 合計所要時間：30 分

310

材料

つくり方

リゾット米 300 g
バター 60 g
にんにく 2 片 | みじん切り
玉ねぎ (小) 1 個 | みじん切り
白ワイン 70 ml
チキンブイヨン 625 ml
カボチャの果肉 500 g | 1 cm に
さいの目切りパルマハム (プロシェット) 85 g |みじん切り
レモン 1 個 | 皮のみ
オレガノ (生) 20 g | みじん切り
ほうれん草 (生) 75 g
パルミジャーノチーズ 50 g、すりおろす
マスカルポーネチーズ 70 g
塩
コショウ

リゾット米、バター、にんにく、玉ねぎ、白ワイン、チキンブイヨン、カボ
チャ、パルマハム、レモンの皮を穴なしスチーム調理容器に入れる。自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1 の手動設定に従って調理する。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ほうれん草、パルミジャーノチーズ、
マスカルポーネチーズをリゾット米に入れる。
自動プログラム：
自動プログラムに従って仕上げる。
手動設定：
調理プロセス 2に示すように仕上げる。
塩コショウして出来上がり。

設定
自動プログラム米| 短粒米| カボチャの リゾット
プログラム所要時間：20 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：19 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：1 分

311

かぼちゃのリゾット

ニンジンとエシャロット
4 人分 | 合計所要時間：25 分

312

材料

つくり方

ニンジン 500 g | 薄切り
エシャロット 4 個 | 皮をむき半分に切る
バター 大さじ 2
塩
コショウ
パセリ 大さじ 1 | みじん切り

穴あきスチーム調理容器にニンジンを入れる。
エシャロットとバターを穴なしスチーム調理容器に入れ、フタをする。両方のスチーム調理容器を同時に調理する。
ニンジンをエシャロットに加え、塩コショウする。
パセリを散らして、出来上がり。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
穴なしスチーム調理容器

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：6 分

313

ニンジンとエシャロット

フェタチーズのズッキーニ巻き
4 人分 | 合計所要時間：40 分

314

材料

つくり方

ズッキーニ (200 g) 1 本
フェタチーズ 200 g
塩
コショウ
オリーブオイル 大さじ 1

ズッキーニを縦に薄くスライスし、穴あきスチーム調理容器に入れ、調理プロセス1に示すように調理する。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器

フェタチーズを幅2 cmに短冊切りし、塩コショウする。
スチーム調理容器からズッキーニを取り出す。フェタチーズをズッキー
ニで巻き、塩コショウする。オリーブオイルをふりかけ、オーブン庫内の穴あきスチーム調理容器に入れて、調理プロセス 2に示すように調理する。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：1 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：3 分

315

フェタチーズのズッキーニ巻き

キュウリの煮込み
4 人分 | 合計所要時間：60 分

316

材料

つくり方

玉ねぎ 2 個 | みじん切り
ベーコン (赤身) 200 g | みじん
切り
太いキュウリ (加熱調理向き、各500 g) 6 本
サワークリーム 400 g
ディル 大さじ 1 | みじん切り
砂糖 ひとつまみ
塩
コショウ

玉ねぎとベーコンを穴なしスチーム調理容器に入れ、フタをして調理プ
ロセス 1に示すように煮込む。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ヒント
太いキュウリの代わりに、生食用の一般的なキュウリも使用できます。

キュウリの皮をむき、縦に半分にする。スプーンで種を削り、キュウリを薄く切る。キュウリとサワークリームを、ベーコンと玉ねぎに加える。
ディル、砂糖、塩、コショウで味付けし、調理プロセス 2に示すように調理する。
調理後、さらに塩コショウして出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：4 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15–20 分

317

キュウリの煮込み

パンのダンプリング
4 人分 | 合計所要時間：115 分

318

材料

つくり方

ダンプリングの材料:
ロールパン 8 個 | ½ cm 角に切る
牛乳 500 ml
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
バター 20 g
卵 (中) 2 個パセリ 大さじ 1 | みじん切り

穴なしスチーム調理容器で牛乳を調理プロセス 1に示すように温める。
牛乳をパンの上に注ぎ、30 分浸しておく。
玉ねぎとバターを穴なしスチーム調理容器に入れ、アルミホイルでカバーをして調理プロセス 2に示すように蒸し煮にする。
蒸し煮した玉ねぎ、卵、パセリをパンに加えて混ぜる。

容器に塗る用:
バター
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
穴あきスチーム調理容器

湿らせた手で、12 個のダンプリングの形（団子状）にする。穴あきスチ
ーム調理容器にバターを塗り、パンのダンプリングを並べ、調理プロセ
ス 3に示すように調理する。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：2–3 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：4 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15–18 分

319

パンのダンプリングギリシャ風トマト
4 人分 | 合計所要時間：30 分

320

材料

つくり方

トマト 4 個 | 横に半分に切る
にんにく 2 片 | みじん切り
塩コショウ
バジルの葉 4 枝分 | みじん切り
フェタチーズ 100 g | あられ切り

穴あきスチーム調理容器に、カット面が上向きになるようにトマトを並べる。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器

フェタチーズをトマトの上にのせ、設定に従って調理する。

トマトのカット面ににんにくを散らす。塩コショウする。
トマトの上にバジルをふりかける。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：3–4 分

321

ギリシャ風トマト

322

323

スープと鍋料理
明らかに良い味
スープは、豪華なごちそうのスターターとしても、おいしい低カロリー料理の前菜としても理想的です。じゃがいも、野菜、魚、などなど・・・ 食生活を豊かにするほとんどの食材を、スパイスや調味料とともにブイヨンに入れ、お好みならぜいたくにクリームも加えて、美味しくて万能なスープを作ることができます。さらに、心理学者によると、スープは気持ちを高め、心を癒す効果があるとのことです。

サヤインゲンとラム肉のシチュー
4 人分 | 合計所要時間：60 分

324

材料

つくり方

シチューの材料:
ラム肉 500 g、下処理済 | 一口
大に切る
ひまわり油 大さじ 2
玉ねぎ 1 個 | みじん切り
野菜ブイヨン 200 ml
じゃがいも (崩れしにくいもの)
400 g | 一口大に切る
サヤインゲン 200 g | 2等分
ニンジン (各60 g) 3 本| さいの目切り
ローズマリー 小枝1 本 | 葉のみ、
みじん切り
野菜ブイヨン 300 ml
塩
コショウ

フライパンにひまわり油を熱し、ラム肉の表面を軽く焼く。玉ねぎ加え、炒める。野菜ブイヨンを加えて混ぜる。

ガーニッシュの材料:
ネギ 2 本 | 小口切り
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

ヒント
ラム肉の代わりに、牛肉、豚肉ミートボール、ソーセージも使用できます。

ラム肉を煮汁ごと穴なしスチーム調理容器に入れる。じゃがいも、サヤ
インゲン、ニンジン、ローズマリーを加え、調理プロセス 1に示すように調理する。
調理後、残りの野菜ブイヨンを加え、塩コショウし、調理プロセス 2に示すように調理する。
食べる直前にネギを上からふりかけて、出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：15 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：2 分

325

サヤインゲンとラム肉の シチュー

グヤーシュスープ
4 人分 | 合計所要時間：125 分

326

材料

つくり方

じゃがいも (崩れしにくいもの)
250 g
澄ましバター 25 g
玉ねぎ 200 g | みじん切り
牛肉 (肩ロース) 250 g | 1-1.5 cmに角切り
薄力粉 20 g
トマトペースト 20 g
塩
コショウ
パプリカパウダー (甘口) 20 g
にんにく 3 片 | 潰す
マジョラム (乾燥) 大さじ 1
キャラウェイシード(粉) ひとつまみ
酢 大さじ 1
野菜ブイヨン 1 リットル

じゃがいもの皮をむき、1 x 1 cm にさいの目切りし、冷水が入ったボウ
ルに入れて、茶色にならないようにする。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

塩コショウでする。

澄ましバターをフライパンで熱し、玉ねぎが黄金色になるまでゆっくり炒める。
玉ねぎを穴なしスチーム調理容器に入れ、牛肉、小麦粉、トマトペース
ト、すべてのスパイス、酢を加える。
野菜ブイヨンを注ぎ、よくかき混ぜて自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して、調理プロセス 1に示すように調理する。
自動プログラム：
自動プログラムに従ってじゃがいもを加え、調理を完了させる。
手動設定：
じゃがいもを加え、調理プロセス 2に示すように調理を完了させる。

設定
自動プログラム
肉| 牛| グヤーシュ スーププログラム所要時間：105 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：60 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：45 分

327

グヤーシュスープ鶏肉のスープ
6 人分 | 合計所要時間：125 分

328

材料

つくり方

鶏肉 1 羽分 (1.5 kg)、下処理済
水 200 ml
野菜出汁用の野菜 1 kg
ビーフン 120 g
水 800 ml
塩コショウ
パセリ 大さじ 1 | みじん切り

鶏肉と水を穴なしスチーム調理容器に入れて、調理する。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
ざる

野菜の皮をむき、その半分を粗く切り、鶏肉に加えて調理プロセス1に示すように調理する。
残りの野菜をみじん切りにし、西洋ネギを輪切りにし、ニンジンとセロリを薄い短冊切りにし、脇に置いておく。
調理後、鶏肉を液体から取り出し、液体をざるに通し、再び穴なしスチーム調理容器に戻す。
骨から肉を外し、一口大に切り、みじん切りにした野菜、ビーフン、残りの水と一緒に穴なしスチーム調理容器に入れる。調理プロセス 2に示すように調理する。濃すぎる場合は水の量を増やす。
塩コショウして、パセリで飾って出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：50 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：10 分

ヒント
鶏肉の代わりに、プーラルド(肥育鶏)も使用できます。

329

鶏肉のスープ西洋ネギとポテトのスープ
4 人分 | 合計所要時間：50 分

330

材料

つくり方

西洋ネギ 180 g | 輪切り
じゃがいも (煮崩れしやすいもの)
250 g | さいの目切り
野菜ブイヨン 500 ml
塩コショウ
生クリーム (濃厚) 100 ml
バジル 小さじ 2 | みじん切り
パセリ 小さじ 2 | みじん切り
チャイブ 小さじ 2 | みじん切り

西洋ネギとじゃがいもを、野菜ブイヨンが入った穴なしスチーム調理容
器に入れ、調理プロセス 1に示すように調理する。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
ハンドブレンダ―

ハンドブレンダーでスチーム調理容器のスープをピューレにし、塩コショウする。生クリームを混ぜ入れ、調理プロセス 2に示すように加熱する。
バジル、パセリ、チャイブを混ぜ、スープの上に散らして出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：16 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：2 分

331

西洋ネギとポテトのスープオーストラリア風
カボチャスープ
4 人分 | 合計所要時間：35 分

332

材料

つくり方

かぼちゃスープ:
カボチャ 1 kg | さいの目切り
サツマイモ 400 g | さいの目切り
玉ねぎ 2 個 | みじん切り
チキンブイヨン 250 ml
塩
コショウ

カボチャの果肉、サツマイモ、玉ねぎを穴あきスチーム調理容器に入れて調理する。

ガーニッシュの材料:
チョリソ 250 g | あられ切り
サワークリーム 250 ml
コリアンダー 10 g | みじん切り

できたスープを温めたスープボウルに入れる。クリーム、チョリソ、コリアンダーで飾り付ける。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器

チョリソを焼く。
野菜をピューレにし、チキンブイヨンと約250 mlの水を加え、かき混ぜ、塩コショウする。

設定
自動プログラムスープ/ 煮込み料理| カボチャ スーププログラム所要時間：25 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：25 分

333

オーストラリア風 カボチャスープ

ミートライスの鍋
4 人分 | 合計所要時間：90 分

334

材料

つくり方

玉ねぎ 250 g | みじん切り
澄ましバター 大さじ2
パプリカパウダー 大さじ 2
トマトペースト 大さじ 1
牛肉 (肩ロース) 250 g | 1 cm に
角切り
トマトピューレ 250 g
白ワイン酢 大さじ 1
にんにく 1 片 | みじん切り
マジョラム 小さじ 1
キャラウェイシード
塩
コショウ
赤パプリカ (175 g) ½ 個 | みじん切り
黄パプリカ (175 g) ½ 個 | みじん切り
長粒米 250 g
野菜ブイヨン 500 ml

プライパンに澄ましバターを入れ、玉ねぎを炒める。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

パプリカパウダーとトマトペーストを、玉ねぎに混ぜ入れる。
牛肉を穴なしスチーム調理容器に入れる。玉ねぎ、トマトピューレ、白ワ
イン酢、にんにく、スパイスを加える。自動プログラムを開始するか、調理プロセス 1 の手動設定に従って調理する。
自動プログラム：
自動プログラムに示されるようにパプリカ、長粒米、野菜ブイヨンを加え、調理を完了させる。
手動設定：
パプリカ、長粒米、野菜ブイヨンを加え、調理プロセス 2に従って調理を完了させる。

設定
自動プログラムスープ/ 煮込み料理| ミートライス
プログラム所要時間：70 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：45 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：25 分

335

ミートライスの鍋春野菜スープ
4 人分 | 合計所要時間：55 分

336

材料

つくり方

スープの材料:
セルリアック 150 g | 薄い短冊
切り
ニンジン (各60 g) 3 本 | 薄い短冊切り
ネギ 200 g | 斜め薄切り
スナップエンドウ 100 g
野菜ブイヨン 600 ml
卵 (中) 1 個
パン粉 大さじ 1
塩
コショウ
ナツメグ
チャービル 大さじ 1 | みじん切り
パセリ 大さじ 1 | みじん切り

セロリ、ニンジン、ネギ、スナップエンドウ、野菜ブイヨンの半分を穴なし
スチーム調理容器に入れ、調理プロセス 1に従って調理する。

ガーニッシュの材料:
パセリ 大さじ 1 | みじん切り
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

調理時間の終わりに、残りの野菜ブイヨンを追加し、調理プロセス 2に従って調理を続ける。
卵、パン粉、塩、コショウ、ナツメグ、刻んだハーブ類を混ぜ合わせ、春
野菜スープに加え、調理プロセス 3に示すように調理する。
スープに塩コショウし、刻んだパセリで飾って出来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：10 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：2 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：2 分

337

春野菜スープ

338

339

デザート
終わりよければ全てよし
よく言われるように、美味しいデザートを断れる人はいません。アイスクリーム、スフレ、フルーツ菓子はデザートに最適ですが、手間は比較的かかりません。確かに、一番うまくいくデザートは、一番手間のいらないものであることが多いものです。

サマープディング
6 人分 | 合計所要時間：105 分

340

材料

つくり方

生地の材料:
メルバトースト (カリカリに焼いた
薄いトースト) 225 g
バター 50 g
はちみつ (透明なもの) 40 g
牛乳 300 ml

メルバトーストをつぶすか、または粗目に挽く。はちみつとともにバターを溶かし、ミルクとともにメルバトーストに混ぜ込む。

ベリーの材料:イチゴ 200 g | 4 等分
ラズベリー 125 g
ブラックベリー 125 g
りんご (小、酸味のあるもの) 1 個| みじん切りバニラ棒 1 本 | 種のみ
上白糖 40 g
アイスクリームの材料:
バニラアイスクリーム 6 玉
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
プディングベースン(ボウル)蓋つき、容量 約1.25 l
コンビラックヒント
プディングベースンの代わりに、深いオーブン対応皿も使用可能です。2 つ折りにしたベーキングシー
トをオーブン対応皿の上に置き、料理糸で縛って皿を覆います。

イチゴとりんごをベリー、バニラの種、砂糖と混ぜる。
プディングベースンにバターを塗り、メルバトーストの混ぜ合わせを¾入れ、その端が盛り上がるように押し上げます。ベリーを加え、優しく押し付ける。混ぜ合わせの残りで上をカバーし、周縁部をしっかりと封止する。プディングベースンに蓋をする。これを庫内のコンビラックに置き、焼く。
調理後、プディングベースンを少なくとも15 分間そのままにする。
お皿にひっくり返して出し、小分けしてアイスクリームを添えて出来上がり。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：60 分

341

サマープディング

クリスマスプディング
4 人分 | 合計所要時間：380 分 ＋ マリネに24 時間

342

材料

つくり方

クリスマスプディングの材料:
薄力粉 170 g
シナモン 小さじ¾
ミックススパイス 小さじ¾
パン粉 115 g
スエット 115 g
三温糖 115 g
アーモンド 30 g
レーズン 115 g
スグリ 115 g
サルタナレーズン 115 g
砂糖漬けサクランボ 55 g
砂糖漬けフルーツ 55 g
りんご (小) 1 個 | すりおろし
レモン (できればノーワックス)
1 個 | 皮のみ
オレンジ (できればノーワックス)
1 個 | 皮のみ
オレンジ½ 個 | 果汁のみ
ブランデー 大さじ 2
卵 (中) 2 個
モラセス(black treacle) 大さじ 1
黒ビール (Guinnessなど) 75 g

小麦粉とスパイスをふるいにかけて、大き目のボウルに入れる。パン
粉、スエット、砂糖、アーモンド、果物、皮、オレンジジュースを加える。
ボウルの中央にくぼみを作り、ブランデー、溶き卵、糖蜜を注ぐ。ボールの中身が濃厚で粘性が高くなるまでまで、少しずつビールを加えながらかき混ぜる。ボウルにふたをし、一晩寝かせる。

プディングベースンに塗る用:
バター 大さじ 1
アクセサリー:
プディングベースン(ボウル)、容量
1.2 リットル
ベーキングシート
アルミホイル
コンビラックヒント
クリスマスのプディングは、伝統的にクリスマスの当日に食べることになっています。6-12か月前に作っておき、ブランデーを加えていくこともよくあります。

プディング用ボウルにバターを塗り、混ぜたものを注ぎ、押して平らにします。ベースンをベーキングシートとアルミホイルでカバーし、オーブン
庫内のラックに置き、設定に従って調理する。
ベースンを新しいベーキングシートとアルミホイルでカバーし、使うまで乾燥した冷暗所に保管する。
サーブする前に温める。

設定
自動プログラム
調理：デザート | クリスマス プディング | 調理プログラム所要時間：360 分
温め直し：
デザート| クリスマス プディング| 温め直し
プログラム所要時間：105 分
手動設定
調理時にかける用
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：360 分
温め直し
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：105 分

343

クリスマスプディング

クレーム ブリュレ
6 人分 | 合計所要時間：75 分＋冷蔵 4 時間

344

材料

つくり方

クリームの材料:
生クリーム (濃厚) 200 ml
牛乳 250 ml
バニラビーンズペースト 小さじ 1
上白糖 大さじ 1
卵 (中) 4 個 | 卵黄のみ

フライパンで生クリームと牛乳を沸騰する直前まで加熱する。フライパ
ンをコンロから下ろし、置いておく。

カラメルの材料:
柔らかい三温糖 大さじ 3

泡が立たないように注意しながら、ミックスをスフレ用ラムカンにゆっくりと注ぎ、カバーをする。これを庫内のコンビラックに置き、焼く。

アクセサリー:
こし器
スフレ用ラムカン 6 個
コンビラックバーナー (ブロートーチ)

スフレ用ラムカンを約4時間冷蔵庫で冷やす。

バニラビーンズペースト、上白糖、卵黄をふわふわになるまで泡立てる。
少し冷めたら、生クリームと牛乳のミックスにゆっくりと混ぜ入れる。ミックスを濾す。

三温糖をふり、ブロートーチを使ってカラメル状に焦がす。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：30–35 分

ヒント
スフレ用ラムカンの代わりに、カップを使うこともできます。

345

クレーム ブリュレ

イーストダンプリング
8 人分 | 合計所要時間：70 分

346

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 (温める) 250 ml
薄力粉 500 g
砂糖 小さじ 1
塩 ひとつまみ
マーガリン 50 g | 常温で柔らかくする

小麦粉をふるいにかけて、ボウルに入れる。イーストを牛乳に溶かし、強力粉に加える。上白糖、塩、マーガリンを加えて、滑らかな生地になるまで約7 分こねる。生地をボール状に成形する。ボウルに入れ、カバーをせずにオーブン庫内のラックに置く。設定に従って生地を発酵させる。

ソースの材料:
プラムコンポート 大さじ 4
生クリーム (濃厚) 250 ml
バニラビーンズペースト 小さじ 1
シナモン (粉末) 小さじ ½
塩 ひとつまみ
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ふるい
オーブン対応のボウル
コンビラック
穴あきスチーム調理容器

ヒント
冷凍したダンプリングは、室温で15 分間解凍し、レシピに従って焼きます。

生地を8等分してボール状にし、カバーをしてさらに15 分間暖かい場所に寝かせて発酵させる。穴あきスチーム調理容器にバターを塗り、ダン
プリングを中に入れて、設定に従って焼く。
プラムコンポート、生クリーム、バニラペースト、シナモン、塩をフライパンに入れ、絶えず混ぜながらコンロでさっと沸騰させる。これをソースとしてダンプリグに添える。

設定
イースト生地の発酵
調理モード： スチーム調理
温度：40 °C
発酵時間：15 分
調理
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：14 分

347

イーストダンプリング

セモリナスフレ
8 人分 | 合計所要時間：75 分

348

材料

つくり方

牛乳ミックスの材料:
バニラ棒 1 本
牛乳 250 ml
バター 50 g

バニラ棒を縦に半分に切り、種を掻き出す。

セモリナ生地の材料:
セモリナ粉 50 g
卵 (中) 5 個
上白糖 60 g

この牛乳ミックスをオーブン庫内から取り出す。かき混ぜながらセモリ
ナ粉をふりかけ、1–2 分置く。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
上白糖 大さじ 1

このセモリナミックスをオーブン庫内から取り出してボウルに注ぎ、かき混ぜ、カバーをして冷ます。その後、バニラの鞘を取り出す。

アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
スフレ用ラムカン 8 個
コンビラック

ミルク、バター、バニラの種、バニラの梢を穴なしスチーム調理容器に注ぎ、調理プロセス 1に示すように加熱する。

再びかき混ぜ、調理プロセス 2に従って調理する。

卵黄と卵白を分け、卵白は置いておく。卵黄をセモリナミックスに混ぜ入れる。卵白と上白糖を角が立つまで泡立て器で混ぜ、セモリナミック
スに混ぜ入れる。
ラムカンにバターを塗り、上白糖をふりかける。スフレ用ラムカンにセモ
リナミックスを注ぎ、オーブン庫内のコンビラックに置き、調理プロセ
ス 3に従って調理する。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：5 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：1 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：25–30 分
ヒント
スフレ用ラムカンの代わりに、カップを使うこともできます。

349

セモリナスフレカイザーシュマーレン
パンケーキ
4 人分 | 合計所要時間：40 分

350

材料

つくり方

カイザーシュマーレンの材料:
卵 (中) 9 個
上白糖 大さじ 3
牛乳 350 ml
薄力粉 190 g
レモン (できればノーワックス)
1 個| 皮のみ、すりおろす
バニラビーンズペースト 小さじ 1
塩 ひとつまみ
レーズン 大さじ 3 | ラム酒に浸す
バター 大さじ 3

卵黄と卵白を分け、卵黄は後で使うのでとっておく。卵白に塩と上白糖を加え、角が立つまで泡立てる。

まぶし用:
アイシングシュガー 大さじ 5
シナモン(粉) ひとつまみ牛乳、薄力粉、卵黄、レモンの皮、バニラビーンズペースト、塩を混ぜてこね、滑らかなミックスを作る。
卵白とレーズンを混ぜ入れる。
自動プログラムを開始するか、手動設定を使用して予熱する。
バターをベーキングディッシュに入れ、コンロで温める。生地をベーキン
グディッシュに注ぎ、オーブン庫内に入れる。
自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。
カイザーシュマーレンを短時間寝かせる。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ

サーブするには、カイザーシュマーレンを切り分け、アイシングシュガーとシナモンをふりかける。

設定
自動プログラム
デザート| カイザー シュマーレン
プログラム所要時間：25 分
手動設定
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：210 °C
モイス チャー：70 %予熱： オン
調理時間：15 分
棚位置： 1

351

カイザーシュマーレン パンケーキ

カスタードプディング(キャラメルクリーム)
100 ml ラムカン8個分、または150 ml ラムカン6個分 | 合計所要時間：25 分

352

材料

つくり方

キャラメルの材料:
上白糖 100 g
水 50 ml

フライパンで上白糖と水をカラメル化し、ラムカンに均等に分ける。

バニラクリームの材料:
牛乳 500 ml
バニラ棒 1 本、縦に2 等分
卵 (中) 4 個
ガーニッシュの材料:
生クリーム (濃厚) 200 ml、泡立てる
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器
コンビラック自動プログラム：
牛乳とバニラ棒を、自動プログラムに示されるように穴なしスチーム調
理容器入れ、加熱する。
手動設定：
牛乳とバニラ棒を穴なしスチーム調理容器に入れ、調理プロセス 1に示すように加熱する。
調理後、バニラ棒を取り出す。
上白糖と卵をふわりとするまで混ぜ、熱いバニラ入り牛乳を徐々に混ぜ込む。ラムカンに均等に入れる。
オーブン庫内のラックに置き、引き続き自動プログラムまたは手動設定の調理プロセス 2および 3に従って調理を続ける。
できたカスタードプディングを冷蔵庫で2–3 時間冷やす。
お皿にひっくり返して出し、お好みでクリームで飾って出来上がり。

設定
自動プログラム
デザート| キャラメル クリームプログラム所要時間：
8 x 100 ml ラムカンの場合：17 分

100 ml ラムカン8個の場合：9 分
150 ml ラムカン6個の場
合：12 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：40 °C
6 x 150 ml ラムカンの場合：18 分 調理時間：5 分
手動設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：3 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：85 °C
調理時間：

353

カスタードプディング (キャラメルクリーム)スティッキーデーツプディング
12 人分 (スチーム調理容器またはマフィン型) | 合計所要時間：使用する型により 60–100 分

354

材料

つくり方

生地の材料:
デーツ (乾燥、種はとる) 275 g |みじん切り
重曹 小さじ 1
熱湯 250 ml
バター 25 g
三温糖 160 g
卵 (中) 2 個
バニラエッセンス 小さじ½
ベーキングパウダー 3 g
薄力粉 195 g

デーツと重曹をボウルに入れ、沸騰したお湯を注ぐ。脇に置いて冷ます。

トフィーソースの材料:
三温糖 225 g
生クリーム (濃厚) 250 ml
バター 40 g
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器 (大きな型として)ベーキングシートまたはマフィン型12個 (直径5cm)
コンビラック大きなボウルにバターと三温糖を入れてクリーム状にし、卵とバニラエッセンスを徐々に混ぜ込む。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜ、デ―ツのボウルと液体のボウルの中身と合わせる。
穴なしスチーム調理容器にベーキングシートを敷くか、12個のマフィン型を用意し、中に混ぜ合わせを入れる。フタをし、オーブン庫内のラックに置き、調理する。
トフィーソースをつくるために、鍋に材料を入れて中火で加熱し、絶えずかき混ぜる。とろみが出るまで3 分間煮る。
温かいプディングにトフィーソースを添えて出来上がり。

設定
自動プログラム
デザート| ｷｬﾗﾒﾙﾅﾂﾒﾔｼ ﾌﾟﾘﾝ|
かたまり (大) 1個/幾つかに 分ける (小)プログラム所要時間：
大きな型 (穴なしスチーム調理容器) の場合：70 分
マフィン型の場合：30 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：
大きな型 (穴なしスチーム調理容器) の場合：70 分
マフィン型の場合：30 分

355

スティッキーデーツプディング

洋ナシのポシェ
12 人分 | 合計所要時間：35–85 分

356

材料

つくり方

煮汁の材料:
シナモンスティック 2 個
クロ―ブ 3 個
レモン½ 個 | 皮のみ
ローリエ 1 枚
赤ワイン 400 ml
水 300 ml
スグリ(redcurrant) のジュース
400 ml上白糖 100 g

煮汁をつくるために、平鍋に材料を入れて沸騰させる。

ナシポシェの材料:
洋ナシ 1 kg
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器

洋ナシの皮をむき、茎は残す。洋ナシは、丸ごと、2等分、または4等分で調理が可能。
洋ナシを穴なしスチーム調理容器に入れ、洋ナシが完全に覆われるよ
うに煮汁を注ぐ。洋ナシをオーブン庫内に入れ、自動プログラムを開始するか手動設定の記載に従って調理する。
自動プログラム：
洋ナシのサイズまたは切り方に応じて、プログラムの手順を選択する。
手動設定：
洋ナシのサイズまたは切り方に応じて、調理時間を選択する。
洋ナシをオーブン庫内のラックにのせ、調理する。

設定
自動プログラム
果物| 調理用 洋ナシ| 小/中/大プログラム所要時間：約21–75 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：なし丸ごと：50 分（小）、70 分（中）、75 分（大）ナシ2 等分：35 分
ナシ4 等分：27 分

ヒント
完璧な出来上がりのためには、洋ナシを冷蔵庫で一晩煮汁に浸して
おきます。

357

洋ナシのポシェライムチーズケーキ
12切れ分(型) または 6個分(ラムカン) | 合計所要時間：75 分＋冷蔵 120 分

358

材料

つくり方

ビスケット生地の材料:
ビスケット (digestive biscuits)
200 g
バター 100 g | 溶かしたもの
クリームチーズ 750 ml
上白糖 225 g
卵 (中) 4 個
ライム 4 個 | 果汁とすりおろした皮

ビスケットをハンドブレンダーでさっと砕き、バターを加え、よく混ぜる。
このミックスを、ベーキングシートを広げたスプリングフォームケーキ型の底に広げるか、ラムカンに分け入れる。ミックスを押して平らにし、冷やす。

ガーニッシュの材料:
マンゴー 1 個 | 皮をむき、くし切り
パッションフルーツ 3 個 | 果肉のみ
アクセサリー:
ハンドブレンダ―
ベーキングシート
スプリングフォームケーキ型、直径 26 cmまたはスフレ用ラムカン 6 個
コンビラッククリームチーズ、上白糖、卵、ライムの皮と果汁を混ぜ合わせ、ビスケッ
ト生地に広げる。
スプリングフォームケーキ型またはスフレ用ラムカンをカバーし、オーブン庫内のコンビラックに置いて焼く。
カバーを外し、約2 時間冷やす。
マンゴーとパッションフルーツで飾り、出来上がり。

設定
自動プログラム
デザート| ライムチーズ ケーキ|
かたまり (大) 1個/幾つかに 分ける (小)プログラム所要時間：
スプリングフォームケーキ型の場合：60 分
スフレ用ラムカンの場合：20 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：
スプリングフォームケーキ型の場合：60 分
スフレ用ラムカンの場合：20 分

359

ライムチーズケーキ

ヌガーロール
12 人分 | 合計所要時間：130 分

360

材料

つくり方

生地の材料:
強力粉 500 g
ドライイースト 7 g
アイシングシュガー 80 g
卵 (中) 2 個
バター 100 g | 常温で柔らかくする
塩 ひとつまみ
バニラ棒 1 本 | 種のみ
牛乳 (温める) 180 ml

強力粉、ドライイースト、アイシングシュガー、卵、バター、塩、バニラの種、牛乳を混ぜ合わせ、約7 分間こねる。生地をボウルに入れ、オーブン庫内に入れる。カバーをせずに、設定に従って生地を発酵させる。
ヌガーを12等分し、生地を12等分する。ヌガーを生地の上に1個ずつ置
き、ボール状に形を整える。浅い耐熱皿にバターを塗り、ロールを並べる。コンビラックの上に、耐熱皿を長辺がドア側を向くようにして置く。
自動プログラムに従うか手動設定を使って焼く。
ラズベリーの一握りを脇に置く。残りをピューレし、アイシングシュガー
で甘さを加える。

ヌガーフィリングの材料:
ヌガー 120 g | 冷やした状態
型に塗る用:
バター 小さじ 1
ラズベリーソースの材料:
ラズベリー 500 g
アイシングシュガー 50–70 g
アクセサリー:
浅い耐熱皿 32 cm x 22 cm
コンビラックヒント
ロールにフルーツやジャムを入れ、カスタードを添えることもで
きます。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
発酵時間：60 分
ユーザー プログラムを介して設定する
調理プロセス 1
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：100 °C
モイス チャー：100 %調理時間：10 分
棚位置：2
調理プロセス 2
調理モード： コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ
温度：165 °C
モイス チャー：0 %調理時間：35–40 分

361

ヌガーロールクワルクダンプリング
10 人分 | 合計所要時間：50 分＋冷蔵 60 時間

362

材料

つくり方

クワルクダンプリングの材料:
バター 200 g
アイシングシュガー 大さじ 1
ラム酒 大さじ 1
レモンの皮 小さじ 1 | すりおろし
クワルク (ドイツのフレッシュチー
ズ。低脂肪のもの) 750 g
卵 (中) 2 個
パン粉 180 g
塩 ひとつまみボウルに、バター、アイシングシュガー、ラム酒、レモンの皮を入れ、ふわ
りとするまで混ぜる。

パン粉の材料:バター 150 g
パン粉 250 g
型に塗る用:
バター 大さじ 1

クワルク、卵、パン粉、塩を加えてよく混ぜる。
クワルクの混ぜ合わせをを少なくとも1 時間冷やす。
自動プログラムを開始する、または(手動設定の場合は)オーブン庫内を予熱する。
クワルクの混ぜ合わせを、20個のだんごの形にする。穴あきスチーム
調理容器にバターを塗り、クワルクのダンプリングを中に置き、調理する。
フライパンでバターを加熱し、パン粉を入れる。パン粉を絶えずかき混
ぜながら、黄金色になるまであぶる。
パン粉をダンプリングの上からふりかけて、出来上がり。

アクセサリー:
穴あきスチーム調理容器
設定
自動プログラム
デザート| クォーク ダンプリング
プログラム所要時間：25 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：95 °C
調理時間：25 分

363

クワルクダンプリング

クワルクスフレ
8 人分 | 合計所要時間：35 分

364

材料

つくり方

クワルクの材料:
クワルク (ドイツのフレッシュチー
ズ。脂肪20%のもの) 280 g
卵 (中) 4 個
レモンの皮 小さじ 1 | すりおろす
上白糖 80 g

卵の卵黄と卵白を分け、卵白は後で使うのでとっておく。クワルクを卵黄と混ぜ、レモンの皮を加える。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
上白糖 大さじ 1
アクセサリー:
スフレ用ラムカン 8 個
コンビラックヒント
スフレ用ラムカンの代わりに、カップを使うこともできます。

卵白と上白糖を固くなるまで泡立て器で混ぜ、クワルクの混ぜ合わせの中に入れる。
ラムカンにバターを塗り、上白糖をふりかけ、クワルクの混ぜ合わせを入れる。これを庫内のコンビラックに置き、焼く。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：20–25 分

365

クワルクスフレ洋ナシの赤ワインポシェ
4 人分 | 合計所要時間：45 分＋冷蔵 12 時間

366

材料

つくり方

赤ワインリカーの材料:
オレンジ (できればノーワックス)
1 個 | 果汁と細く切った皮2–3 本
赤ワイン (辛口) 500 ml
三温糖 60 g
シナモン (粉末) 小さじ¼

オレンジジュース、赤ワイン、三温糖、シナモン、オレンジの皮を穴なし
スチーム調理容器に入れ、調理プロセス 1に示すように加熱する。
バニラクリームを作るために、砂糖、バニラの種、生クリームを穴なしス
チーム調理容器で混ぜる。
洋ナシの皮をむき、茎は残す。赤ワインリカー全体に洋ナシを入れる。

バニラクリームの材料:
砂糖 75 g
バニラ棒 1 本 | 種のみ
生クリーム (濃厚) 50 ml

スチーム調理容器2つ（バニラクリームのもの、赤ワインリカーと洋ナシのもの）を、調理プロセス2に示すように調理する。
調理後、バニラクリームをオーブン庫内から取り出し、冷ます。

洋ナシの材料:洋ナシ (堅め) 4 個
サーブ時に:
マスカルポーネチーズ 250 g
クワルク (ドイツのフレッシュチー
ズ。低脂肪のもの) 100 g
アクセサリー:
穴なしスチーム調理容器 2 個

ワインの混ぜ合わせの中の洋ナシを一度ひっくり返し、調理プロセス 3に示すように柔らかくなるまで続けてポシェする。
ポシェが終わったら、オレンジの皮を赤ワインリカーから取り除く。赤ワ
インリカーの中の赤ワインリカーに漬けた洋ナシと、バニラクリームをそれぞれ冷蔵庫で一晩寝かせる。
サーブする前に、マスカルポーネとクワルクをバニラクリームに混ぜる。
洋ナシに適量の赤ワインリカーをふりかけ、バニラクリームを添えて出
来上がり。

設定
調理プロセス 1
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：5 分
調理プロセス 2
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：8 分
調理プロセス 3
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：8 分

367

洋ナシの赤ワインポシェ

トゥリークルタルト
6 人分 (ボウルまたはラムカン) | 合計所要時間：使用する型により 70–120 分

368

材料

つくり方

型に塗る用:
バター 大さじ 1

プディングベースンまたはラムカンにバターを塗る。Golden syrup を加える。

プディングの材料:
Golden syrup (イギリスの糖蜜)
大さじ 3
薄力粉 125 g
ベーキングパウダー 5 g
バター 125 g | 常温で柔らかくする
卵 (中) 3 個
上白糖 125 g
モラセス(black treacle) 大さじ 1Golden syrup (イギリスの糖蜜)
大さじ 3

大きなボウルに小麦粉とベーキングパウダーをふり入れ、バター、卵、上白糖、Golden syrup を加え、滑らかになるまで2 分間かき混ぜ、プディ
ングベースンまたはラムカンに注ぐ。スプーンの底でならす。

アクセサリー:
大きなプディングベースン (1 リットル) 1 個ラムカン (150 ml) 6 個
ベーキングシート
アルミホイル料理糸穴なしスチーム調理容器

ナイフを使って、プディングを容器の内壁から緩める。温かいデザート
プレートにひっくり返して出し、Golden syrup をかける。

ベーキングシートを、プディングベースンより大きな円１つに切る。ラムカンの場合はラムカンより大きな円をいくつか切る。円を四つ折りにして折り目をつけ、プディングベースン/ラムカンの上に置く。アルミホイル
をかぶせ、プディングベース/ラムカンの縁に沿って折り下げ、料理糸で固定する。
プディングベースン/ラムカンを穴なしスチーム調理容器に入れ、調理する。

すぐにサーブする。

設定
自動プログラム
デザート| トゥリークル タルト|
かたまり (大) 1個/幾つかに 分ける (小)プログラム所要時間：
プディングベースンの場合：90 分
ラムカンの場合：40 分
手動設定
調理モード： スチーム調理
温度：100 °C
調理時間：
プディングベースンの場合：90 分
ラムカンの場合：40 分

369

トゥリークルタルト

クルミとチョコレートのプディング
8 人分 | 合計所要時間：70 分

370

材料

つくり方

プディングの材料:
ダークチョコレート 100 g
卵 (中) 5 個
バター 80 g
上白糖 80 g
バニラビーンズペースト 小さじ 1
クルミ(粉) 80 g
パン粉 80 g

チョコレートを溶かし、卵の卵黄と卵白を分ける。卵白は後で使うのでとっておく。バター、上白糖、バニラビーンズペーストをふわりとするまでクリーム状にし、卵黄を加えてかき混ぜる。
そこに、冷めたチョコレート、クルミ、パン粉を混ぜ入れる。
卵白を角が立つまで混ぜ、上記の混ぜ合わせの中に混ぜ入れる。
ラムカンにバターを塗り、アイシングシュガーをふりかける。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アイシングシュガー 大さじ 1
アクセサリー:
スフレ用ラムカン 8 個
コンビラックヒント
スフレ用ラムカンの代わりに、カップを使うこともできます。

混ぜ合わせをラムカンにを注ぐ。これを庫内のコンビラックに置き、焼く。

設定
調理モード： スチーム調理
温度：90 °C
調理時間：30 分

371

クルミとチョコレートの プディングミーレ コンビスチームオーブン
でのスチーム調理
372

食材の調理時間は、鮮度、サイズ、産地、必要な調理加減など、さまざまな要素に左右されます。果物や野菜は、サイズや切り分け方が大きく異なる可能性があるため、平均的なサイズと平均的な調理加減(アルデンテ)を想定しました。豆類に関しては、種類によってはさまざまな方法でさらに調理加減を進めることができます。エンドウ豆、豆、レンズ豆の調理時間は、中まで火が通りつつ、形は崩れない程度の調理加減を想定しています。
早見表の調理時間はあくまでも目安です。はじめのうちは、短い方の時間で調理することをお勧めします。様子を見て、必要ならさらに調理してみてください。調理時間は、設定温度に達してから開始されます。
食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

アーティチョーク

100

32–38

•

カリフラワー(丸ごと)

100

27–28

•

カリフラワー(房)

100

8

•

サヤインゲン

100

10–12

•

ブロッコリー(房)

100

3–4

•

ニンジン(刻んだもの)

100

6

•

小さいニンジン(丸ごと)

100

7–8

•

小さいニンジン(半切り)

100

6–7

•

小さいニンジン(刻んだもの)

100

4

•

チコリー(半切り)

100

4–5

•

野菜

白菜(刻んだもの)

100

3

•

エンドウ豆

100

3

•

スナップエンドウ

100

5–7

•

フェンネル(半切り)

100

10–12

•

フェンネル(細切り)

100

4–5

•

ケール(刻んだもの)

100

23–26

•

じゃがいも(硬め、皮なし、丸
ごと)

100

27–29

•

じゃがいも(硬め、皮なし、半
切り)

100

21–22

•

穴なし
スチーム調理容器

食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

じゃがいも(硬め、皮なし、4
つ切り)

100

16–18

•

じゃがいも(硬め、皮なし、丸
ごと)

100

25–27

•

じゃがいも(やや硬め、皮なし、半切り)

100

19–21

•

じゃがいも(硬め、皮なし、4
つ切り)

100

17–18

•

じゃがいも(やわらかい、皮なし、丸ごと)

100

26–28

•

じゃがいも(やわらかい、皮なし、半切り)

100

19–20

•

じゃがいも(やわらかい、皮な
し、4つ切り)

100

15–16

•

皮つきじゃがいも(硬め)

100

30–32

•

コールラビ(棒状に切ったもの) 100

6–7•

カボチャ(さいの目切り)

100

2–4

•

トウモロコシ(軸つき)

100

30–35

•

フダンソウ(刻んだもの)

100

2–3

•

ピーマンパプリカ(さいの目切り/千切り)

100

2•

マッシュルーム

100

2•

西洋ネギ(スライス)

100

4–5

•

西洋ネギ(縦に2等分)

100

6

•

ロマネスコ(丸ごと)

100

22–25

•

ロマネスコ(房)

100

5–7

•

芽キャベツ

100

10–12

•

ビーツの根(丸ごと)

100

53–57

•

赤キャベツ(刻んだもの)

100

23–26

•

穴なし
スチーム調理容器

373

ミーレ コンビスチームオーブン
でのスチーム調理
食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

キクゴボウ(丸ごと)

100

9–10

•

根セロリ(棒状に切ったもの)

100

6–7

•

グリーンアスパラガス

100

7

•

ホワイトアスパラガス(丸ごと)

100

9–10

•

ほうれん草

100

1–2

ポインテッドキャベツ(刻ん
だもの)

100

10–11

•

セロリ(刻んだもの)

100

4–5

•

スウェーデンカブ(刻んだもの) 100

6–7•

白キャベツ(刻んだもの)

100

12

•

サポイキャベツ(刻んだもの)

100

10–11

•

ズッキーニ(輪切り)

100

2–3

•

374

穴なし
スチーム調理容器•

豆類
豆(水でもどしてないもの、豆と水の割合1:3)
金時豆

100

130–140

•

小豆

100

95–105•黒豆

100

100–120

•

ピント豆

100

115–135•

白インゲン豆

100

80–90

•

豆(水でもどしたもの、水に浸った状態)
金時豆

100

55–65

•

小豆

100

20–25

•

黒豆

100

55–60

•

ピント豆

100

55–65

•

白インゲン豆

100

34–36

•

食材

スチーム調理温度(°C)

スチーム調理容器
調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

穴なし
スチーム調理容器

エンドウ豆類(水でもどしてないもの、豆と水の割合1:3)
黄色エンドウ豆100

110–130•

グリーンピース

100

60–70

•

エンドウ豆類(水でもどしたもの、水に浸した状態)
黄色エンドウ豆

100

40–50

•

グリーンピース

100

27

•

レンズ豆(水でもどしてないもの、豆と水の割合1:2)
茶レンズ豆

100

13–14

•

赤レンズ豆

100

7

•

果物
りんご(ぶつ切り)

100

1–3

•

洋ナシ(ぶつ切り)

100

1–3

•

サクランボ

100

2–4

•

ミラベル

100

1–2

•

ネクタリン/桃(切ったもの)

100

1–2

•

プラム

100

1–3

•

カリン(角切り)

100

6–8

•

ルバーブ(ぶつ切り)

100

1–2

•

セイヨウスグリ

100

2–3

•

卵(M、半熟)100

4•

卵(M、半熟と固ゆでの間)

100

6

•

卵(M、固ゆで)

100

10

•

鶏卵

卵(L、半熟)100

5•卵(L、半熟と固ゆでの間)

100

6–7

•

卵(L、固ゆで)

100

12

•

375

ミーレ コンビスチームオーブン
でのスチーム調理
食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

チョコレートを溶かす

65

20

野菜の湯通し100

1•

果物の湯通し100

1•

玉ねぎを蒸す100

4•ベーコンの脂抜き

100

4

•

液体の温め直し(カップ/マグ)

100

2

•

ヨーグルトを作る(瓶)

40

300

•

生地の発酵(スチーム調理容器/ボウル)

40

最短 15 分•トマトの皮むき95

1•

パプリカの皮むき

100

4

•

おしぼりの温め70

2•

はちみつをやわらかくする

60

90

•

りんごの保存50

5•ロワイヤル(Eierstich)

100

4

•

アマランサス(1:1.5)

100

15–17

•

ブルグア(1:1.5)

100

9

•

青麦、全粒(1:1)

100

18–20

•

青麦、粗びき(1:1)

100

7

•

オート麦、全粒(1:1)

100

18

•

オート麦、粗びき(1:1)

100

7

•

キビ、アワ、ヒエなど穀粒(1:1.5)

100

10

•

ポレンタ(1:3)

100

10

•

376

穴あき
スチーム調理容器

穴なし
スチーム調理容器

その他•

穀類(穀類：水の割合)

食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

穴なし
スチーム調理容器

キヌア(1:1.5)

100

15

•

ライ麦、全粒(1:1)

100

35

•

ライ麦、粗挽き(1:1)

100

10

•

小麦、全粒(1:1)

100

30

•

小麦、粗挽き(1:1)

100

8

•

スイートスチームダンプリング

100

30

•

イーストダンプリング

100

20

•

袋入りレトルトポテトダンプリ 100
ング(水で覆う)20•

袋入りレトルトクヌーデル(水
で覆う)

100

18–20

•

タリアテッレ(水で覆う)

100

14

•

ビーフン(水で覆う)

100

8

•

バスマティライス(1:1.5)

100

15

•

パ－ボイルドライス(1:1.5)

100

23–25

•

玄米(1:1.5)

100

26–29

•

ワイルドライス(1:1.5)

100

26–29

•

プディングライス(1:2.5)

100

30

•

リゾット米(1:2.5)

100

18–19

•

ゼラチン

90

1

•

ブールマニエ100

3•ダンプリング

パスタ

米(米：水の割合)

短粒米(穀類：水の割合)

増粘剤

377

ミーレ コンビスチームオーブン
でのスチーム調理
食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

一度かき混ぜる

100

20

•

かき混ぜない

–

–

•

ウナギ

100

5–7

•

パーチ切り身

100

8–10

•

エビ

90

3

•

タイ切り身

85

3

•

マス 250 g

90

10–13

•

クルマエビ

90

3

•

378

穴あき
スチーム調理容器

穴なし
スチーム調理
容器

サゴ

魚と甲殻類

オヒョウ切り身

85

4–6

•

ホタテ貝

90

5

•

タラ切り身

100

6

•

鯉 1.5 kg

100

18–25

•

クルマエビ(大)

90

4

•

鮭切り身

100

6–8

•

鮭ステーキ

100

8–10

•

ニジマス

100

14–17

•

ロブスター

95

10–15

•

ムラサキ貝

90

12

•

バサ切り身

85

3

•

メヌケ切り身

100

6–8

•

コダラ切り身

100

4–6

•

カレイ切り身

85

4–5

•

•

•

食材

スチーム調理スチーム調理容器

温度
(°C)

調理時間
(分)

穴あき
スチーム調理容器

アンコウ切り身

85

8–10

•

シタビラメ切り身

85

3•

イシビラメ切り身

85

5–8

•

マグロ切り身

85

5–10

•

ハマグリ

90

4

•

ザンダー切り身85

4•

モモ肉ステーキ(水で覆う)

100

110–120

ウインナー

90

6–8

アイスバイン100

135–145

穴なし
スチーム調理容器•

肉とソーセージ
•
•

•

•

•

•

鶏むね肉

100

8–10

豚すね肉

100

105–115•

リブ肉(水で覆う)

100

110–120•

仔牛肉の薄切り

100

3–4

•

ガモンハムのスライス

100

6–8

•

ラム肉のシチュー

100

12–16

七面鳥のルラード(巻き肉)

100

12–15

•

七面鳥のエスカロップ(薄切り) 100

4–6•

プーラルド(肥育鶏)

100

60–70

•

牛バラ肉(水で覆う)

100

130–140•

牛肉グヤーシュ100

105–115•

鶏肉丸ごと(水で覆う)

100

80–90

•

牛ウチモモ肉

100

110–120•

仔牛肉ソーセージ

90

6–8

•
•

•

•

•

379

ミーレ コンビスチームオーブン
でのベーキング380

はじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。
「ユーザープログラム」機能を使って、個別の調理プロセスを入力します。早見表に記載されている設定を参考にしてください。何度か試してみて、お好みの設定を見つけてみてください。
早見表の略語：PH：Pre-heat = 予熱 (最初のプロセスで、トレイを入れ、食材なしでオーブン庫内を加熱)／R: Rack =コンビラック／U：ユニバーサルトレイ／ R+U： コンビラックを乗せたユニバーサルトレイ
ベーキング料理

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイスチ 調理時ャー(%) 間(分)棚位置

パスタグラタン1

コンビ 上下加熱

150–180 95

40

R: 1

ラザニア

1

コンビ 上下加熱

170–200 95

40

R: 1

PH 1

上下加熱

140–160 –

–

R: 2

2

上下加熱

140–160

40

PH 1

上下加熱

160

2

上下加熱

160

16

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

185

35–50

U: 2

PH 1

熱風加熱 プラス

200

–

–

U:1

2

熱風 ベーキング

200

–

17–20

ポテトチーズグラタン 1

コンビ 上下加熱

170

95

38

2

コンビ グリル

レベル 2 70

1–8

1

コンビ 上下加熱

180–21045

U: 2

フェンネルとニンジン 1のグラタン

スチーム調理穴あきスチーム調理容器

100

15–18

2

2

フルグリル
穴なしスチーム調理容器

レベル 3 –

10グラタン

スポンジ生地
底部

シート

–

–

U: 2

シュー生地
シュー生地
パン生地
フラムクーヘン野菜とグラタン

厚切りポテトフライ

R: 2

ベーキング料理

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイスチ 調理時ャー(%) 間(分)棚位置

イースト生地
バゲット

スイートロール

バターケーキクロワッサン

スペルト小麦パン

ピタパン

編みパン

381

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

40

100

8

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

50

100

4

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

6

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

180–2101

コンビ 上下加熱

40

U:1

30
100

8

2

コンビ 上下加熱

50

100

2

3

コンビ 上下加熱

140

50

10

4

コンビ 上下加熱

145–1851

コンビ 上下加熱

160

2

コンビ 上下加熱

120–165

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

90

100

2

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

160

90

10

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

160–1701

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

40

100

8

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

50

100

4

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

6

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170–200

1

コンビ 上下加熱

40

100

10

100

2

U: 2

13
90

15

U:2

10
U: 2

30
U: 1

40

2

コンビ 上下加熱

50

3

コンビ 上下加熱

210

6

4

コンビ 上下加熱

155–19025

1

コンビ 上下加熱

40

100

8

2

コンビ 上下加熱

50

100

2

3

コンビ 上下加熱

200

27

15

4

コンビ 上下加熱

140–170

20

U: 2

U: 2

ミーレ コンビスチームオーブン
でのベーキング
382

ベーキング料理

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイスチ 調理時ャー(%) 間(分)棚位置

雑穀入り丸パン1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

20

U:2

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

50

5

3

ケーキ プラス

225

–

5

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

200–225

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

100

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

165

ヌガーロール

ウォールナッツパン

12
100

10

R: 2

35–40

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

15

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

50

10

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

100

ピザ、丸型ベーキング 1
トレイ

熱風 ベーキング

175–220 –

25

R: 1

ピザ、ユニバーサルトレイ

1

熱風 ベーキング

175–220 –30

U:1

ライ麦種パン1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

15

R: 2

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

10

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170–1801

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

130–160

45

フルーツシュトロイゼ
ルケーキ

1コンビ 上下加熱

145–165 30

45

U: 2

白パン

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

40

100

8

U: 1

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

50

100

4

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

6

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170–210シュトレン

白パン、パウンド型

R: 1

45
80

20

U: 1

30

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

40

100

8

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

50

100

4

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

6

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170–22530

R: 1

ベーキング料理

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイスチ 調理時ャー(%) 間(分)

棚位置

小麦丸パン

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

20

U: 2

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

50

5

3

ケーキ プラス

225

–

5

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

180–220

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

30

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

6

3

ケーキ プラス

210

–

5

4

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

195–205

1

コンビ 上下加熱

100

2

コンビ 上下加熱

160

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

160

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

160

チーズクッキー1

熱風加熱 プラス185

チーズとチェリーのケーキ

1

熱風 ベーキング

サーモンタルト1

キッシュロレーヌ

小麦と雑穀入りパン

12
R: 1

35

ショートクラストのパイ生地
アップルパイ

型抜きクッキー

100

2

R: 2

70–90
60

10

U: 2

10–18
18–23

U: 2

170–190 –

45

U: 1

熱風 ベーキング

185–210 –

50

R: 1

1

熱風 ベーキング

190–220 –

35

R: 1

スモークサーモンのキ 1
ッシュ

熱風 ベーキング

200

30–35

R: 1

絞りクッキーPH 1

ケーキ プラス

135–155 –

–

U: 2

2

ケーキ プラス

135–155

29

PH 1

上下加熱

170

2

上下加熱

170

1

コンビ 上下加熱

50

100

5

2

コンビ 上下加熱

165

50

5

3

コンビ 上下加熱

165

三日月クッキー

–

–

–

–

U: 2

12–17

クワルク生地スイートロール

16–26

U:2

383

ミーレ コンビスチームオーブン
でのベーキング
ベーキング料理
384

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイスチ 調理時ャー(%) 間(分)棚位置

ピザ、丸型ベーキング PH 1
トレイ
2

熱風 ベーキング

165–195 ––熱風 ベーキング

165–195

20

ピザ、ユニバーサル
トレイ

PH 1

熱風 ベーキング

165–195 ––2

熱風 ベーキング

165–195

25

アップルスポンジケーキ

1

熱風加熱 プラス

150–170 –

50

R: 2

ブルーベリーマフィン

1

ケーキ プラス

140–180 –

32

R: 2

マーブルケーキ1

ケーキ プラス

145–180 –

55

R: 1

パウンドケーキ1

ケーキ プラス

170

–

60

R: 1

ウォールナッツマフィン1

ケーキ プラス

140–180 –

32

R: 2

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

30

U:2

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

155

90

10

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

190–2101

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

100

20

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

210

50

5

3

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

190–2101

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

30

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

190

R: 1

U: 2

衣用生地

サワードウ
ライ麦丸パン

ライ麦と雑穀入り
パン

25
R: 1

50

シュトゥルーデル
アップルシュトゥル
ーデル

90

7
37–63

U: 1

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト
はじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。表に記載されている略語：PH：Pre-heat =予熱（最初のプロセスで、トレイを入れ、食材なしでオーブン庫内を加熱）／R: Rack = コンビラック／U：ユニバーサルトレイ／ R+U: コンビラックを乗せたユニバーサルトレイ
調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置

サーモントラウト
の塩焼き

1

上下加熱

190

–

25–35

–

U: 1

サバのグリル
トマトレチョー
添え

1

コンビ グリル

レベル 3

20–25

–

U: 2

メヌケの詰め物入り1

コンビ 上下加熱

180

50

35

–

U: 1

詰め物入り
シーバス

1

コンビ 上下加熱

180

50

20–30

–

U: 1

–

R+U: 2–

R+U: 2–

R+U: 1

–

R: 2
U: 1

魚

鳥肉
カモ肉、2 kgまで、詰め物入り

カモ肉、2 kgまで、詰め物なし

ガチョウ、4.5 kg

鶏肉、丸ごと1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

130

80

75

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170

40

30–60

3

熱風グリル

190

–

15

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

130

80

60

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170

40

30–60

3

熱風グリル

190

–

15

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

190

40

30

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

100

80

120–210

3

熱風グリル

190

–

23

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

200

30

15

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

55

30–50

3

フルグリル

レベル 3 –

15385

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト
調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置

鶏もも肉

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

200

30

15

–

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

55

15

R: 2
U: 1

3

フルグリル

レベル 3 –

12

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

190

40

20

–

R+U: 1

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

70

95–120

3

熱風グリル

190

–

10

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

170

65

85

–

2

フルグリル

レベル 3 –

2

R: 2
U: 1

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

200

30

15

–

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

150

55

60

R:2
U:1

3

熱風グリル

200

–

20

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

386

七面鳥、丸ごと(詰め物入り)

七面鳥のむね肉

七面鳥もも肉ダチョウ (モイスチャーロースト)
レア

ミディアム

ウェルダン

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

8

3

コンビ 上下加熱

30

15

4

コンビ 上下加熱

65

49

157

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

13

3

コンビ 上下加熱

30

15

4

コンビ 上下加熱

80

66

157

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

13

3

コンビ 上下加熱

30

30

4

コンビ 上下加熱

100

57

142

調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

–

約 30

45

棚位置
387

仔牛肉
ヒレ肉/ロース肉(ロースト)
レア

1

熱風グリル

175

R: 2
U: 1

ミディアム

1

熱風グリル

165

約 45

55

ウェルダン

1

熱風グリル

160

約 60

75

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R+U: 1–

U: 2

ヒレ肉/ロース肉(モイスチャーロースト)
レア

ミディアム

ウェルダン

すね肉

肉の蒸し煮

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

8

3

コンビ 上下加熱

60

30

4

コンビ 上下加熱60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

49

30

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

70

51

60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

90

68

50

6

熱風グリル

200

–

5

1

コンビ 上下加熱

100

84

110

2

熱風グリル

190

–

17

1

コンビ グリル

レベル 3

2

コンビ 上下加熱

100

20
84

70

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト
調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

–

フルグリル

レベル 3 –

10

R: 2
U: 1

2
3

コンビ 上下加熱

80

53

150

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

–

2

フルグリル

レベル 3 –

10

R: 2
U: 1

3

コンビ 上下加熱

95

66

190

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

–

2

フルグリル

レベル 3 –

6

R: 2
U: 1

3

コンビ 上下加熱

30

30

4

コンビ 上下加熱

70

46

105

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

–

2

フルグリル

レベル 3 –

6

R: 2
U: 1

3

コンビ 上下加熱

30

30

4

コンビ 上下加熱

95

61

105

レア

1

熱風グリル

175

–

約 35

45

ミディアム

1

熱風グリル

170

約 55

55

R: 2
U: 1

ウェルダン

1

熱風グリル

165

約 75

90

388

モイス
チャー
(%)

ラム
もも肉(モイスチャーロースト)
レア

ウェルダン

背肉(モイスチャーロースト)
レア

ウェルダン

牛肉
ヒレ肉(ロースト)

調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置
389

ヒレ肉(モイスチャーロースト)
レア

ミディアム

ウェルダン

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

60

30

4

コンビ 上下加熱60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

70

51

60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

49

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

R: 2
U: 1

30

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

90

60

105

6

熱風グリル

200

–

8

–

約 45

45

サーロイン (ロースト)
レア

1

熱風グリル

190

ミディアム

1

熱風グリル

170

約 60

55

ウェルダン

1

熱風グリル

165

約 90

75

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト
調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

390

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

U: 2

–

U: 2

サーロイン (モイスチャーロースト)
レア

ミディアム

ウェルダン

ローフビーフ

肉の蒸し煮

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

60

30

4

コンビ 上下加熱60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

70

51

60

PH 1

コンビ グリル

レベル 3

10

49

30

2

コンビ グリル

レベル 3

10

3

コンビ 上下加熱

100

20

4

コンビ 上下加熱

65

49

60

5

コンビ 上下加熱

90

60

105

6

熱風グリル

200

–

8

1

コンビ グリル

レベル 3

2

コンビ 上下加熱

100

1

コンビ グリル

レベル 3

2

コンビ 上下加熱

100

15
84

90
20

84

205

調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

モイス
チャー
(%)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置
391

豚肉
ヒレ肉(ロースト)
レア

1

熱風グリル

225

–

約 25

60

ミディアム

1

熱風グリル

220

–

約 30

65

ウェルダン

1

熱風グリル

200

–

約 35

75

ガモン(ロースト)

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

200

30

–

2

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

130

100

約 20–
25

63

1

コンビ 熱風加熱ﾌﾟﾗｽ

160

80

120

–

2

コンビ グリル

レベル 2 20

8

R:2
U:1

1

熱風グリル

180

–

30

–

2

コンビ 上下加熱

120

60

30

–

R: 2
U: 1

3

コンビ 上下加熱

100

80

約 60

85

フルグリル

レベル 3 –

20–

コンビ 上下加熱

100

160

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

皮付き豚のロースト
豚肉のロースト

R: 2
U: 1

R: 2
U: 1

ジビエ
鹿もも肉 (モイスチ 1ャーロースト)257

鹿背肉 (モイスチャーロースト)
レア

ウェルダン

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

7

3

コンビ 上下加熱

30

30

4

コンビ 上下加熱

75

52

40

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

13

3

コンビ 上下加熱

30

30

4

コンビ 上下加熱

95

60

70

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト
調理する食材

プロセ
ス

調理モード

温度
(°C)

調理時
間(分)

中心温
度(°C)

棚位置

ウサギ肉

1

コンビ グリル

レベル 3 –

20

–

U: 2

2

コンビ 上下加熱

100

84

70

1

フルグリル

レベル 3 –

20–

2

コンビ 上下加熱

100

57

130

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 2
U: 1

–

R: 3
U: 1

392

ノロジカもも肉 (モイスチャーロー
スト)

モイス
チャー
(%)

ノロジカ背肉 (モイスチャーロースト)
レア

ウェルダン

イノシシもも肉(モイスチャーロー
スト)

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

4

3

コンビ 上下加熱

30

15

4

コンビ 上下加熱

75

47

55

PH 1

フルグリル

レベル 3 –

10

2

フルグリル

レベル 3 –

4

3

コンビ 上下加熱

30

15

4

コンビ 上下加熱

100

47

85

1

フルグリル

レベル 3 –

20

2

コンビ 上下加熱

100

57

130

フルグリル

レベル 3 –

20

その他
ビーフパティ パプ 1
リカとアボカドクリ
ーム添え

393

ミーレ コンビスチームオーブン
でのロースト394

はじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。以下の設定では、特別プログラム 温め直しを選択します。これらの調理時間は、お皿に乗せて温める食品に適用されます。ソースが料理の一部であるグヤーシュなどを除き、ソースは別途温め直しすることをお勧めします。
食材

温度(°C)

モイスチャー(%)

調理時間(分)

120

70

8–10

パスタ
米
じゃがいも(縦2等分)

120

70

8–10

ダンプリングマッシュポテト

140

70

18–20

140

70

11–13

140

70

10–12

120

70

10–12

野菜
ニンジン
カリフラワー
コールラビ
豆付け合わせ料理

肉および鳥肉スライスした肉、厚さ 1.5 cm
ルラード(薄切り)
グヤーシュ
ラム肉のシチュー
ミートボール
チキンカツレツ
七面鳥のエスカロップ(薄切り)魚
魚の切り身
魚のルラード(2等分)
ワンプレート料理
トマトソースのスパゲッティ
豚肉のロースト、じゃがいも、野菜
肉詰めパプリカ(2等分)、米
チキンフリカッセ、米
野菜スープ
クリームスープ
コンソメ
シチューミーレ コンビスチームオーブン
での温め直しはじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。以下の設定では、特別プログラム 解凍を選択します。
395

解凍する食品重さ(g)

温度(°C)

解凍時間(分)

待ち時間(分)

125

60

15

10

250

60

20–25

10–15

250

60

20–25

10–15

100

60

15

10–15

250

60

20–25

10–15

250

60

20–25

10–15

500

60

25–28

15–20

300

60

8–10

10–12

300

60

8

10–12

150

60

15

10–15

500

60

25–28

15–20

250

60

20–25

10–15

250

60

20–22

10–15

300

60

20–25

10–15

400

60

15

10–15

500

60

15–18

10–15

乳製品
スライスチーズ
クワルク
生クリーム
ソフトチーズ果物
アップルソース
りんご(ぶつ切り)アンズ
イチゴ
ラズベリー/スグリ
サクランボ
桃
プラム
セイヨウスグリ
野菜かたまりで冷凍された野菜
魚
魚の切り身
ニジマス

ミーレ コンビスチームオーブン
での解凍
解凍する食品
396

ロブスター
エビ(小)

重さ(g)

温度(°C)

解凍時間(分)

待ち時間(分)

300

60

25–30

10–15

300

60

4–6

5

480

60

20–25

10–15

各 125–150 g

60

8–10

15–20

250

50

15–20

10–15

500

50

20–30

10–15

500

60

30–40

10–15

1,000

60

50–60

10–15

250

60

20–25

10–15

500

50

30–40

10–15

1000

50

40–50

10–15

800

60

25–35

15–20

1000

60

40

15–20

150

60

20–25

10–15

調理済み食品
肉、野菜、付け合わせ
シチュー/スープ
お肉
ロースト肉(スライス)
挽肉

グヤーシュ

レバー
野ウサギ背肉鹿背肉
カツレツ/バラ肉/ソーセージ
鳥肉
鶏肉丸焼き
鶏もも肉

解凍する食品
チキンエスカロップ
骨付き七面鳥もも肉

重さ(g)

温度(°C)

解凍時間(分)

待ち時間(分)

500

60

25–30

10–15

500

60

40–45

10–15

–

60

10–12

10–15

400

60

15

10–15

–

60

30

2

250

60

40

15

250

60

65

15

150

60

30

20

ベーキング料理
パイ生地/イースト生地
スポンジ生地のケーキ/クッキー
パン/ロールパン
ロールパン
ライ麦パン(スライス)
全粒粉のパン(スライス)
白パン(スライス)
はじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。調理モード： スチーム調理を選択します。

397

ミーレ コンビスチームオーブン
での保存
保存する食材温度(°C)

調理時間(分)*

フサスグリ

80

50

セイヨウスグリ80

55

クランベリー

80

55

サクランボ

85

55

ミラベル

85

55

プラム

85

55

桃

85

55

西洋スモモ

85

55

りんご

90

50

アップルソース

90

65

マルメロ

90

65

豆

100

120

ソラ豆

100

120

ピクルス

90

55

ビーツの根

100

60

ベリー類
398

種のある果物

種のある果物

野菜* 1.0 リットル瓶への瓶詰めの場合の時間です。0.5 リットル瓶の場合は、約15 分減らしてください。0.25 リットル瓶の場合は、約20 分減らしてください。

ミーレ コンビスチームオーブン
での乾燥
はじめてお使いになる前に、取扱説明書の情報を参照してください。乾燥プログラムは、ゆっくりと食材を乾燥させます。早見表に記載されている設定を参考にしてください。お好みより少し乾燥しすぎている場合は、乾燥時間を変更してお試しください。以下の設定では、特別プログラム 乾燥 または 調理モード： コンビ
熱風加熱ﾌﾟﾗｽを選択します。
乾燥させる食材

温度(°C)

モイスチャー(%)(時間)

りんごの輪切り70

6–8

アプリコット、半分に切って種を取ったもの

60–70

10–12

洋ナシ、薄切り

70

7–9

ハーブ類

60

1.5–2.5

マッシュルーム70

3–5

トマト、輪切り70

7–9

かんきつ類、薄切り

70

8–9

プラム、種を取ったもの

60–70

10–12

399

レシピ索引400

アーモンドマカロン
66
厚切りポテトフライ
306
アップルシュトゥルーデル
28
アップルスポンジケーキ
24
アップルパイ26
編みパン
92
イーストダンプリング
346
イースト生地のスイートロール
114
イノシシもも肉(モイスチャーロースト)
250
ウィーン風ランプ(牛肉シルバーサイド)
226
ウォールナッツパン
96
ウォールナッツマフィン
72
ウサギ肉
244
オーストラリア風カボチャスープ332
カイザーシュマーレンパンケーキ
350
カスタードプディング(キャラメルクリーム)
352
型抜きクッキー60
ガチョウ(詰め物なし)
158
かぼちゃのリゾット
310
カモ肉(詰め物なし)
154
カモの詰め物入り
152
カモむね肉上海風156
ガモンのロースト232
キッシュロレーヌ
138
キャセロール(牛煮込み) 218
牛ウチモモ肉りんごとホースラディッシュソース224
牛肉の蒸し煮
216
牛ヒレ肉
204
牛ヒレ肉
(モイスチャーロースト)
208
牛ヒレ肉のポシェ野菜添え210

牛ヒレ肉のロースト
キュウリの煮込み
ギリシャ風トマト
グヤーシュスープ
クリスマスプディング
クルミとチョコレートのプディング
クレームブリュレ
クロワッサンクワルクスフレクワルクダンプリングクワルク生地のスイ
ートロール
仔牛すね肉
仔牛背肉のロースト
仔牛背肉
(モイスチャーロースト)
仔牛肉の蒸し煮
仔牛ヒレ肉
(モイスチャーロースト)
仔牛ヒレ肉のロースト
小麦と雑穀入りパン
小麦丸パン

206
316
320
326
342
370
344
120
364
362
116
186
188
190
192
184
182
108
126

サーモンタルト
132
サーモントラウトの塩焼き 264
サーモン切り身(低温調理) 260
サーモン入りパイ
262
サーロイン
(モイスチャーロースト)
222
サーロインローストビーフ 220
雑穀入り丸パン122
サバのグリル、トマトレチョー添え
266
サマープディング340
サヤインゲンとラム肉のシチュー
324
シーバスの詰め物入り
272
鹿もも肉

(モイスチャーロースト)
240
鹿背肉
(モイスチャーロースト)
242
七面鳥の詰め物入り172
七面鳥むね肉グリーン／ホワイトアスパラガ
スラグー添え174
七面鳥もも肉
176
絞りクッキー68
シュークリームのフィリング 76
シュー生地
74
シュトレン
54
白パン(型なし)
106
白パン(焼き型)
104
ジンジャーローフ
110
スイス農家風パン
86
スイス風編みパン
94
スイス風キッシュ(パイ生地) 142
スイス風キッシュ(ショートクラスト生地)
144
スイスロールケーキ
36
スイスロールケーキのフィリング38
スティッキーデーツプディング354
スペルト小麦パン
88
スポンジケーキ生地
32
スポンジケーキのフィリング 34
スモークサーモンのキッシュ140
西洋ネギとポテトのスープ 330
セモリナスフレ348
タイガー模様ブレッド
102
ダチョウ
(モイスチャーロースト)
178
チーズクッキー64
チーズとチェリーのケーキ 42
チーズとチャイブのスフレ 282
チキンティカマサラとライス180

チキンピラフ
チコリーグラタン
チョコレートロール
トゥリークルタルト
鶏肉のスープ
鶏肉丸焼き
鶏むね肉
鶏むね肉とドライトマト
鶏もも肉
ニンジンとエシャロットヌガーロール
ノロジカもも肉(モイスチャーロースト)
ノロジカ背肉(モイスチャーロースト)
パウンドケーキ
バゲット
パスタグラタン
バターケーキ
バターブリオッシュ
ハッシュドビーフ
パプリカチキン
ハムパスタグラタン
春野菜スープ
パンのダンプリング
ビーフパティパプリカと
アボカドクリーム添え
ピザ(イースト生地)
ピザ(クワルク生地)
ピタパン
フェタチーズのズッキーニ巻き
フェンネルとニンジンのグラタン
フェンネルの野菜盛り
豚肉皮付きロースト
豚肉ローストハム
豚ヒレのロースト

162
276
52
368
328
160
164
166
168
312
360
246
248
50
84
288
40
118
212
170
290
336
318
200
134
136
90
314
278
298
234
236
238

フラムクーヘン
130
フルーツシュトロイゼルケーキ
56
フルーツフラン(ショートクラスト生地)
48
フルーツフラン(パイ生地) 46
ブルーベリーマフィン
62
ベイクドチーズダンプリング308
ベルギースポンジケーキ
30
ポテトグラタン
280
ポテトダンプリング
302
ポテトチーズグラタン
284
マーブルケーキ
マスとマッシュルーム
マッシュポテト
ミートライスの鍋
ミートローフ
三日月クッキー
ムール貝のソースあえ
メヌケの詰め物入り
桃入りフィッシュカレー

44
258
304
334
230
70
268
270
256

野菜スフレ
野菜のアンティパスト
洋ナシのポシェ
洋ナシの赤ワインポシェ
ヨークシャープディング

300
294
356
366
228

ライ麦種パン
ライ麦と雑穀入りパン
ライ麦丸パン
ライムチーズケーキ
ラザニア
ラム背肉
(モイスチャーロースト)
ラムのすね肉ラムもも肉
(モイスチャーロースト)

100
98
124
358
286
198
194
196

りんご入り赤キャベツ煮
ロールキャベツ
ロールビーフ

296
202
214

401

402

編集:
Gütersloh工場
Bünde工場
レシピ開発:
Bünde工場 テストキッチン
写真:
Fotostudio Casa, Münster
スタイリング:
Renate Neetix, Bielefeld
Fotostudio Casa, Münster
フードスタイリング:
Renate Neetix, Bielefeld
企画・構成・制作:
Marketing Communications International
Miele Gütersloh
無断転載を禁じます。
© Miele & Cie. KG
Gütersloh

第1版
MMS 20-0687
M.-Nr. 11157550

403