ベーキング・
ロースト・調理

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電子レンジ機能付オーブン

第1刷
M-Nr. 11409720
MMS 20-0603

レシピブックベーキング・
ロースト・調理
レシピブック

2

3

まえがき
料理愛好家の皆さま、

食事を共にすることは、素晴らしい会話につながるとともに、忘れがたい思い出を生むものです。このように時間を共有し楽しむことは私たちを結びつけます。これは、すべてが完璧に進めばなおさらのことです。そして、何か特別な機会のためだけではなく、もちろん毎日の生活の中にあります。
お求めいただいた電子レンジ機能付オーブンは、まさにそれを実現するように設計されています。この完璧なオールラウンダーは、健康的なお気に入りの料理を迅速に準備するだけでなく、トップクラスのレストランが提供するような高級料理も生み出します。
このレシピブックが皆さまにインスピレーションを与え、日々の料理に役立つことを願っております。ミーレのテストキッチンには朝から晩まで、知識、好奇心、ルーチン作業、そしてサプライズが溢れています。私たちは、
これらの材料をもとにご利用いただける実用的なアドバイスと定番レシピを
ここにまとめました。さらに多くのレシピ、インスピレーション、そしてエ
キサイティングなトピックは、Miele@mobileアプリ内でご覧いただけます。
ご質問やご要望がございましたら、ぜひご連絡ください。連絡先は、このレシピブックの最後に記載されています。
皆さまがキッチンと食卓において楽しい時間を過ごされることを願っております。
敬具 ミーレ・テストキッチンチーム

目次

4

まえがき
目次
この本について
調理モードの概要
調理早見表
ヒント
ミーレアクセサリー

3
4
6
8
10
12
16

ケーキ

アップルスポンジケーキ
アップルパイ
ベルギースポンジケーキ
スポンジケーキ生地
スポンジケーキのフィリング
スイスロールケーキのスポンジ
スイスロールケーキのフィリング
バターケーキ
オレンジとヨーグルトのシロップケーキ
チーズケーキ
マーブルケーキ
プラムケーキ
パウンドケーキ
フルーツシュトロイゼルケーキ
レモンケーキ

焼き菓子

型抜きクッキーブルーベリーマフィン
アーモンドマカロン
ショートブレッドクッキー
三日月クッキー
ウォールナッツマフィン

パン

バゲット
ピタパン
編みパン
ライ麦種パン
白パン (焼き型)
白パン (型なし)
ジンジャーローフ

ピザ/キッシュ

ピザ (イースト生地)
ピザ (クワルク生地)
キッシュロレーヌ

20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
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52
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62

66
68
70
72
74
76
78

82
84
86

お肉

カモの詰め物入り
ガチョウ (詰め物なし)
ローストチキン
鶏むね肉のマスタードソースがけ
鶏むね肉とナスのロースト
鶏もも肉
七面鳥
七面鳥もも肉
仔牛ヒレ (低温調理)
仔牛ヒレのロースト
仔牛すね肉
仔牛肉サドルのロースト
仔牛肉サドル (低温調理)
仔牛肉の蒸し煮
ラムもも肉
ラム肉サドルのロースト
ラム肉サドル (低温調理)
牛ヒレ肉のロースト
牛ヒレ肉 (低温調理)
ハッシュドビーフ
牛肉の蒸し煮
サーロインローストビーフ
サーロインローストビーフ (低温調理)
ミートローフ
ガモンのロースト
ガモン (低温調理)
ミートボール
ローストハム
豚ヒレのロースト
豚テンダーロイン (低温調理)
豚ヒレのロクフォールソースがけ
野ウサギもも肉
ウサギ肉
鹿背肉
ノロジカ背肉

90
92
94
96
98
100
102
104
106
108
110
112
114
116
118
120
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126
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130
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140
142
144
146
148
150
152
154
156
158

魚

フィッシュカレーマス
コイ
サーモントラウト鮭切り身

キャセロールとグラタン

チコリーグラタン
鶏肉とマッシュルームのパイ
ポテトチーズグラタン
ラザニア
パスタグラタン
パエリア
ズッキーニのムサカ

野菜と付け合わせジャケットポテト (皮つきベイクドポテト)
サヤインゲンのタイムソースがけ
人参のチャービルクリームソースがけ
皮つきポテト米
茹でたじゃがいも
トマトリゾット

スープ、シチューロワイヤル (ドイツの卵豆腐eierstich)
かぼちゃスープ
ミネストローネ
トマトスープ
キャベツの煮込みシチュー

デザート

スイートブレッドとバターのプディング
カスタードプディングフルーツクランブル
クワルクチーズのスフレ
チョコタルト

162
164
166
168
170

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176
178
180
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184
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190
192
194
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200
202

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210
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220
222
224
226

5

この本について自動プログラムについて

6

料理に取り掛かる前に、本レシピブックの使い方に関する私たちのアドバイスをお読みください。
各自動プログラムに対応したレシピが掲載されており、ミーレ 電子レンジ機能付オーブンをいち早く使いこなしていただくために役立つはずです。
自動プログラムの多くは、皆さまのお好みにぴったりの仕上がりが選べるようになっています。例えば、パンやペーストリーの仕上がり、お肉の焼き加減などです。
本レシピブックでは、電子レンジ機能付オーブンを簡潔に「オーブン」と呼びます。

• モデルによっては、記載の自動プログラムがない場
合があります。ただし、お使いのオーブンに該当する自動プログラムがない場合でも、掲載されているレシピはすべて調理可能です。代わりに手動設
定をご参照ください。レシピに自動プログラムとの違いが記載されています。
• 自動プログラムが使えるレシピについては、操作
パネルで自動プログラムを選択するためのパスがレシピの「設定」に記載されています。
• 記載されている自動プログラムの所要時間は、私たちのテストキッチンで計測した平均的な時間です。ただし、多くのプログラムについて実際にかかる所要時間は、お好みの調理加減によって左右されます。自動プログラムを開始する前に、調理加減のレベルを選択してください。

材料についてオーブンのモデルの違いに関する注意点• 特に記載がない限り、記載のお肉の重量は、余分な部分を切り取った、調理前の状態を基準とします。

• お使いのオーブンに上下加熱機能がない場合
は、熱風加熱 プラスを選択してください。

– 果物および野菜の重量は、皮、殻、種、芯を取り除いていない状態が基準となります。
– 果物や野菜は調理前に必ず洗い、必要に応じて殻や皮をむきます。この指示は各レシピ手
順では繰り返し記載されませんのでご注意ください。
– 本書は、ミーレドイツ本社にて制作されたレシピ
ブックを、オリジナルに忠実に日本語訳したものです。各レシピはヨーロッパの家庭での調理を想定して開発されていますので、日本で同じ食材を調達するのが困難な場合や、日本とは調理方
法・時間が異なる場合があることをご了承ください。

• 特別プログラム「イースト生地の発酵」がお使いのオーブンにない場合は、代わりに熱風加熱 プラス
機能を選択し、温度は35°Cを選択してください。
(レシピで説明されているように) 湿った布で生地を覆います。

設定について• 時間および温度：レシピには時間および温度の範囲が書かれています。基本原則として、範囲内の低い方の設定に従うようにしてください。調理時間を少し延ばす必要性を感じた場合や、料理に火が十分に通っていなかった場合には、調理時間を延ばすことができます。
• 棚位置：トレイやラックの棚受けの位置を、下から順番に番号で記載しています。
• 容 器：選択されたオーブン機能によっては、電子レンジ対応の耐熱容器が必要になります。適切な調理容器に関する取扱説明書のガイダンスに従って
ください。

7

調理モードの概要

8

電子レンジ機能を使用しない
調理モード
熱風加熱 プラス

下部加熱

ベーキングやローストに使用します。複数の棚位置
で同時に調理することができます。ファンにより熱風がすぐに食材に行き渡るため、「上下加熱」よりも低い温度を設定できます。

調理の終盤にこの調理モードを使って食材の底面に焼き色をつけます。

上下加熱
伝統的なレシピのベーキングとロースト、スフレの調理、低温での調理に適しています。古いレシピや料理本の場合は、それに記載されている温度より10°C低く設定します。これによって調理時間が変わることはありません。

熱風 ベーキング
しっとりしたトッピングのものを、土台はカリっと焼くのに適しています。食材や肉汁が暗く焼けすぎてしまうため、薄い食材のベーキングやローストには適していません。

オート ロースト
ローストをするのに適しています。最初に庫内が自動的に高温まで加熱されて表面を焼きます。この温度に達するとすぐ、オーブンは設定した調理温度まで自動的に下がります。これにより、食材の表面に美しく焼き色をつけてから、設定を調整することなく調理を完了させることができます。

グリル
スライス肉を同時に何枚もグリルすることや、大きな焼き料理に焼き目をつけるのに適しています。上部
ヒーター／グリルヒーターの全体が赤く光り、必要な熱を与えます。

熱風グリル
鶏肉などの厚みのある肉をグリルするのに適しています。ファンにより熱がすぐに食材に行き渡るため、グリル調理モードよりも低い温度を使うことができます。

熱風加熱 エコ
少量の調理に適しています。例：少量の冷凍ピザ、冷凍パン、クッキー、肉料理、ローストなど。調理中にオーブンドアを開けることなくこのモードを使えば、標準的なモードによる調理に比べて最大 30 % のエ
ネルギーを節約することができます。

電子レンジ機能
解凍、温め直し、調理用途のための機能です。コン
ロや一般的なオーブンに比べ、短い調理時間で済みます。さらに、多くの場合、一切／ほとんど水や油を加えることなく食品を調理することができます。
マイクロ波は全方位から伝わるため、食品の水分含有量が高いほど、調理や温め直しのプロセスが速くなります。

組み合わせ機能
ヒーター加熱と電子レンジ機能を組み合わせること
で、調理時間を最大30％短縮できます。

レンジ + 熱風プラス
食品に焼き目をつけながら、温め直しや調理を素早く行うのに適しています。この組み合わせプログラム
は、時間とエネルギーを最大限節約します。

レンジ + オートロースト
最初に高温で表面を焼き、それから低温で調理を続けます。オーブンは自動的に高い初期温度に加熱され、申し分ない焼き目をつけます。その後、予め設定した調理温度に下がり調理をします。同時に電子レンジ機能が使うことで、より速く食品を調理します。

9

レンジ + グリル
スライス肉をグリルしたり、食品に焼き目をつけるのに適しています。グリルが食品の表面を食欲をそそるきつね色にします。電子レンジが確実に食品を全方位からしっかり加熱します。

レンジ + 熱風グリル
鶏肉などの厚みのある肉をグリルするのに適しています。ファンにより熱がすぐに食品に行き渡るため、
レンジ＋グリル機能よりも低い温度を使うことができます。

調理早見表

10

調理内容

分量/重さ

出力レベル [W]

調理時間 [分]説明

バター/マーガリンを
溶かす

100 g

450

1–2

フタをしないチョコレートを
溶かす

100 g

450

2–3

フタをしない、溶かす途中
で混ぜる

ゼラチンを
溶かす

1 パック
＋ 水 大さじ 5450

15–20秒

フタをしない、溶かす途中で混ぜる

タルトのつや出し用
ゼラチンを煮詰める

1パック＋ 液体 250 ml

450

4–5

フタをしない、加熱の途中で混ぜる

生地を発酵する

スターター用生地(薄力粉 100 g)

80

5–7

覆いをかぶせて寝かせ発
酵させる

一般生地
(薄力粉 500 g)

80

8–10

覆いをかぶせて寝かせ発酵させる

アーモンドの皮を湯
むきする

100 g

850

1–2

少量の水を加え、フタをして加熱

ポップポーンを作る

ポップコーンの粒
大さじ 1 (20 g)

850

5–7

ポップコーンを 1 リットルの容器に入れ、フタをして調理し、調理後にアイシ
ングシュガー または塩をふる

電子レンジ用
ポップコーンを作る

約 100 g

最長 4

調理中レンジから離れない

果物にチョコがけ
する

150 g

150

1–2

皿に載せ、
フタをしないチョコでコーティング
したマシュマロ

20 g

600

15–20秒

皿に載せ、フタをしない結晶しはちみつを
戻す

500 g

150

2–3

フタをせず瓶ごと加熱し、途中で混ぜる

サラダドレッシング
用オイルを風味付
けする

125 ml150

1–2

フタをせず、低出力で加熱する

この表の数値は目安としてお使いください。

調理内容

分量/重さ

出力レベル [W]

調理時間 [分]説明

ベーコンを焼く

100 g

850

2–3

キッチンペーパーの上に置き、フタをしない肉をマリネする

100 g

150

15–20

フタをした容器でマリネ
し、一度裏返す。
その後加熱する

アイスクリームを柔ら
かくする

500 g

150

2

容器のフタを開け、庫内に入れる

ドライフルーツを
戻す

250 g

80

20

少量の水を加え、フタをしない

オートミールを作る

牛乳 250 ml＋
オート麦 大さじ 4

850 +
150

2–3 +
2–3

牛乳を器に入れ、覆いをかぶせて加熱する。
オート
麦を加えてさらに加熱

トマトの皮を湯む
きする

3

450

7–8

トマトに十字の切れ目を入れ、水少々を加えフタをして加熱する。加熱後、皮は簡単に剥ける。
トマトは高温になるので注意

ロールパン

2

ラックに置く。覆いをせずに加熱、途中でひっく
り返す

850

1–2

解凍

150

1–2

ベーキング

グリルレベ ル3

3–4

ロワイヤル(ドイツの卵豆腐eierstich)を作る

150 g (卵 2、生クリー
ム 大さじ 4、塩、粉末
ナツメグ)

450

3–4

卵、生クリーム、塩、ナツメ
グを合わせて混ぜる。
フタをして加熱する苺ジャムを作る

苺 300 g
上白糖 300 g

850

7–9

苺と上白糖を混ぜ、フタをして加熱する

この表の数値は目安としてお使いください。

11

ヒント

12

切り忘れ防止機能

予熱プロセス

オーブンは、ユーザーの利便性を最大限に高める
インテリジェントな電子ユニットを備えています。調理時間が終わると、オーブンは自動的にオフになります。

オーブンの予熱が必要なのは、いくつかの場合のみです。ほとんどの料理は、庫内を予熱しない状態で入れることができます。そして、加熱段階で発生する熱を利用します。詳細は通常、レシピに記載されています。予熱モードは、以下の料理で使用してください。

スタート予約特定の調理時間、または終了時刻や開始時刻を入力して計画的に調理が行えます。これらの設定により、調理終了時にオーブンを自動的にオフにしたり、指定した時間に自動的にオンとオフが行われるようにできます。

• ケーキ、パイ生地、クッキー (調理時間約 30 分
以内)
• 全粒粉のパン生地• 牛サーロインおよびヒレ肉

Booster
庫内をすばやく設定温度まで加熱するため、オーブ
ンには Booster 機能が備えられています。Booster
機能を有効にして 100 °C より高い温度を設定すると、上部ヒーター／グリルとリングヒーターがファンと同時にオンになります。これにより、オーブンはより速く加熱されます。

Crisp function

フードプローブ

さらにパリッとした仕上がりを必要とする料理には、 Crisp function（クリスプ機能）を使用します。
オーブン内のモイスチャーレベルを下げることで、フライドポテト、ピザ、キッシュなどがきれいにパリッと仕上がります。鳥肉を調理する場合は、中の肉をジューシーに保ちながら、皮をパリッと仕上げることができます。Crisp function は、どの調理モードでも使用でき、いつでも有効にすることができます。

フードプローブ（一部モデルに装備）は正確な温度管理によるローストを可能にするため、いつ調理が完了したかが正確に分かります。フードプローブを正しく使用するためのヒント：

ユーザープログラム
最大 20 個のユーザープログラムを作成・保存し、名前を付けることができます。お気に入りのレシピで完璧な結果を得るために、最大 10 個の調理プロセスを組み合わせることができます。あるいは、操作を楽にするために、よく使う設定を保存します。それぞれの調理プロセスには、調理モード、調理温度や時間、中心温度などを設定できます。

• 金属先端部分を、肉の一番厚い部分の中心まで十分に刺してください。
		• 肉が小さすぎたり薄すぎる場合は、フードプロー
ブの金属露出部分に生のじゃがいも を乗せてください。
• フードプローブの先端が骨、スジ、脂肪層に触れないようにしてください。
• 鳥肉まるごとの場合、フードプローブは正面の胸の一番厚い部分に深く刺してください。
• 調理開始時に大まかな調理時間が表示されます
が、調理が進むにつれて時間が調整されます。
• 肉を複数同時に調理する場合は、必ず一番厚い肉にフードプローブを刺してください。

13

ヒント

14

特別プログラム

イースト生地の発酵

お使いのオーブンモデルに装備されている機能によって、さまざまな特別プログラムを利用できます。以下は主な例です。

イースト生地を簡単、確実に発酵します。温度は30°Cから50°Cまで設定できます。生地は、大きさが倍になるまで発酵させてください。

解凍

低温調理

冷凍された食品を徐々に解凍します。温度は25°C
から50°Cまで設定できます。食品は均等に完全に解凍されます。

肉をとりわけ柔らかく調理します。低い温度と非常に長い調理時間により、肉は完璧に調理され見事な柔らかさに仕上がります。

温め直し

サバト プログラム

食品を温め直します。さまざまな食品の種類が選択できます。選択された種類と入力された重量に基づいて、電子レンジ機能付オーブンは最適な設定を判断します。裏返しや混ぜなどの他のすべての操作も判断され、ディスプレイに表示されます。

サバトプログラムは、宗教上のしきたりのためのものです。サバトプログラムを選択し、それから調理モー
ドおよび温度を選択します。プログラムは、ドアを開けて、閉めてからでなければ開始しません。

料理用語ガイド

15

用語

説明

骨抜き/切り身すべての骨を取り除いた肉または魚。

下処理済

不要なものを除去し準備が整っているが、まだ調理されていない食材。例えば、脂肪や筋がす
でに取り除かれた肉、鱗・エラ・内臓が取り除かれた魚、洗って皮や殻を剥いた果物や野菜を
指します。

量と重量
小さじ ＝ ティースプーン
大さじ ＝ テーブルスプーン
g ＝ グラム
kg ＝ キログラム
ml ＝ ミリリットル
ひとつまみ ＝ 少量
小さじ 1 杯の目安
• ベーキングパウダー 3 g• 塩 /砂糖/バニラシュガー 5 g• 薄力粉 5 g• 液体物 5 ml
大さじ1杯の目安• 薄力粉/コーンフラワー/パン粉 10 g
• バター 10 g
• 砂糖 15 g• 液体物 10 ml• マスタード 10 g

ミーレアクセサリー

16

アクセサリー

丸型ベーキングトレイ

豊富なアクセサリーによって、ミーレは最良の結果の実現をお手伝いします。各アクセサリーは、ミーレのオーブンに寸法やモードがマッチするように設計されています。厳しいテストで、すべてがミーレの厳しい基準を満たしていることを確認しています。これらの製品は、ミーレ・オンラインストア、ミーレまたはミーレ販売店でご注文いただけます。

丸型ベーキングトレイは、ピザ、キッシュ、タルトなど、円形のものを調理するのに最適です。

パーフェクトクリーン
清掃がこれまででは考えられないほど簡単に。オー
ブン庫内表面に施されている独自のパーフェクトク
リーン加工により、付着してすぐの汚れであれば苦もなく取り除くことができます。
この特殊技術はミーレのベーキングトレイやベーキ
ングディッシュにも使われているため、ほとんどの場
合ベーキングートを敷く必要はありません。パン、ロールパン、クッキーは、底面・側面・端にこびりつくことなく、魔法のようにすっと取り出せます。
表面は耐久性が高く、ピザやケーキなどをトレイや底面の上で直接切っても傷つきません (セラミック
ナイフ等を除く) 。そして調理後、さっときれいに拭
きとれます。

パーフェクトクリーン加工により、通常はトレイに油を塗ったりベーキングシートを敷いたりする必要がありません。

ミーレベーキングディッシュ
ミーレベーキングディッシュは、コンロでの調理とオーブンでの調理の違いをなくすために設計されました。
ベーキングディッシュは、こびり付きにくい加工が施されており、シチュー、肉、スープ、ソース、パン、さらにはデザートの調理に適しています。これに合うフタも販売しています。

ミーレ ガラストレイ
ガラストレイは電子レンジ機能付オーブンのすべての調理モードで使用できます。電子レンジ機能のみを使用する調理には、ガラストレイを使用してください。また、ラックと組み合わせて、肉の表面を焼いた
り、低温で肉を焼いたり、ケーキを焼くトレイとして使ったりすることもできます。

お手入れ用品
定期的な清掃とお手入れにより、オーブンの機能性が末永く保たれ、オーブンを最大限に活用することができます。ミーレ純正のお手入れ用品は、ミーレ
オーブンと完全に互換性があるよう設計されています。これらの製品は、ミーレ・オンラインストア、ミーレ、またはミーレ販売店でご注文いただけます。

ミーレマイクロファイバークロス
指紋や軽い汚れを拭き取るのに便利です。高品質のマイクロファイバー製です。破れにくくしっかりとしたマイクロファイバー生地で、高い洗浄能力があ
ります。

17

18

19

ケーキ
本当においしい
楽しい朝のコーヒー、
くつろいだ午後のティータイムに必要な要素は、美しくセットしたテーブルと刺激的な会話ではないでしょうか。そしてもちろん、おいしいケーキが必要です。おいしい手作りのスイーツでゲスト（とあなた自身）をおもてなししたいときに、唯一の問題は、広すぎる選択肢の中から何を選ぶかでしょう。フルーティーにしたいですか？それともクリーミー？あるいは少しサクサクしているのがお好みですか？おそらくベストな方針は、すべてを網羅することでしょう。結局のところ、スイーツは心の癒しに理想的な食べ物であり、誰もがおかわりを求めるでしょう。

アップルスポンジケーキ
合計所要時間：95 分 | 12 人分

20

材料

つくり方

トッピング用:りんご (酸味のあるもの) 500 g
レモン果汁 大さじ 2

りんごの皮をむき、4等分して芯を取る。4つの表面にそれぞれ約1cm間隔で縦に切れ目を入れる。レモン果汁と混ぜ、置いておく。
ケーキ型にバターを塗る。

衣の材料:
バター (常温で柔らかくする)150 g
上白糖 150 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
卵 (中) 3 個
薄力粉 (ベーキングパウダー入り) 150 g
ベーキングパウダー 小さじ ½

バター、上白糖、バニラビーンズペーストを合わせ、約2分間混ぜてクリーム状にする。卵を1個ずつ割り入れ、それぞれにつき30秒ずつ混ぜる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかけ、他の材料と混ぜる。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

ケーキ型に注ぎ、均等に広げる。そこにりんごを切れ目を上にしてそっと押し込む。

デコレーション用:
アイシングシュガー 大さじ 1

ケーキ型をオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

アクセサリー:スプリングフォームケーキ型
 26 cm
ラック
網目の細かい粉ふるい

ヒント
ケーキにアイシングシュガーをふりかける代わりに、アプリコ
ットジャムのつや出しもお試しください。つや出しを作るには、アプリコットジャムをゆっ
くり温め、滑らかになるまで混ぜます。

型に入れたまま10分冷ます。ケーキ型のスプリングを緩め、ラッ
ク上でケーキを冷ます。アイシングシュガーをふりかける。

自動プログラムの設定
ケーキ | アップルスポ ンジケーキ
プログラム所要時間：約62分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：165–175°C
Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：50–60分
棚位置：1

21

アップルスポンジケーキ

アップルパイ
合計所要時間：140 分 | 12 人分

22

材料

つくり方

生地の材料:
バター (常温で柔らかくする)200 g
上白糖 100 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ2
卵 (中) 1 個
薄力粉 350 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
塩 ひとつまみ

バター、上白糖、バニラシュガーと卵を合わせて混ぜ、クリーム状の生地を作る。薄力粉、ベーキングパウダー、塩をふるい、こねる。生地を60分間冷蔵する。

トッピング用:りんご 1.25 kg
レーズン 50 g
カルバドス (りんごのブランデー) 大さじ 1
レモン果汁 大さじ 1
シナモン (粉) 小さじ ½
上白糖 50 g

りんごの皮をむき、くし形に切る。レーズン、カルバドス、レモ
ン果汁、シナモンを合わせて混ぜる。
ケーキ型にバターを塗る。
生地を3 個に分ける。生地1個目をケーキ型の底面に伸ばしながら敷く。スプリングフォームのケーキ型を組み立てる。生地2個目を長く伸ばし、型の端の周りに押しあてて、約4cmの高さにする。フォークで底面を数回刺す。3個目の生地をラップ2枚の間にはさみ、ケーキ型と同じ大きさに伸ばしておく。
りんごと上白糖を混ぜ、ケーキ型の底面の生地の上に広げる。その上にフタ用の生地を置き、端をつまんで閉じる。
オーブンに入れ、焼く。

容器に塗る用:バター 小さじ 1型に入れたまま10分冷ます。型から取り出し、ラックの上で冷ます。

つや出し用:
アイシングシュガー 100 g
お温 大さじ 2

アイシングシュガーとお湯を混ぜて、ブラシで塗る。

アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
ラップ
ラック

自動プログラムの設定
ケーキ | ｱｯﾌﾟﾙｹｰｷ (ﾌｨﾘﾝｸﾞ入り)
プログラム所要時間：約70分
手動設定
調理モード：熱風 ベーキング
温度：150–160°C
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：70–80分
棚位置：1

23

アップルパイベルギースポンジケーキ
合計所要時間：80 分 | 12 人分

24

材料

つくり方

材料:
卵 (中) 4 個
バター 250 g
上白糖 250 g
塩 小さじ 1
薄力粉 250 g
ベーキングパウダー 小さじ 3
チョコチップ 100 g
シナモン (粉) 小さじ 1

卵黄と卵白を分ける。バター、上白糖、塩、卵黄を合わせて混ぜ、クリーム状にする。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
ラック

卵白を角が立つまで泡立てる。卵白の半分を、上白糖と卵黄のミックスにゆっくりと混ぜ入れる。薄力粉とベーキングパウダーを合わせて混ぜて、先ほどのミックスに加える。卵白の残りを混ぜ入れる。
チョコチップとシナモンを混ぜ入れる。
ケーキ型にバターを塗り、ミックスを入れる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。
ケーキ型をオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

ヒント
さらに濃い味にする場合は、砂糖 50 g の代わりにはちみつを使います。ドライフルーツ、刻んだナッツやバニラエッセンスを加えることにより、風味を高めることができます。

自動プログラムの設定
ケーキ | ﾍﾞﾙｷﾞｰ ｽﾎﾟﾝｼﾞｹｰｷ
プログラム所要時間：約60分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：上下加熱
温度：190°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理プロセス2
温度：150–180°C
調理時間：60–65分
棚位置：1

25

ベルギースポンジケーキ

スポンジケーキ生地
合計所要時間：75 分 | 12 人分

26

材料

つくり方

衣の材料:
卵 (中) 4 個
お湯 大さじ 4
上白糖 175 g
薄力粉 200 g
ベーキングパウダー 小さじ 1

卵黄と卵白を分ける。卵白と水を合わせてかなり固くなるまで泡立てる。上白糖を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。最後に泡立てた卵黄を混ぜ入れる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、ふるいにかけながら卵のミックスに加え、大きな泡立て器で混ぜる。

アクセサリー:
網目の細かい粉ふるいスプリングフォームケーキ型 直径 26 cm
ベーキングシートラック

ケーキ型の底にバターを塗り、ベーキングシートを敷く。ミック
スを型に注ぎ、均等に広げる。
ケーキをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。
焼けたら、型に入れたまま10分冷ます。型から取り出し、ラックの上で冷ます。ケーキを水平に2回切り、3枚に分ける。
あらかじめ準備しておいたフィリングを挟む。

自動プログラムの設定
ケーキ | スポンジ生地プログラム所要時間：約38分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：170–180°C
Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：1

ヒント
チョコレートスポンジを作る場
合は、薄力粉のミックスにココ
アパウダーを 小さじ 2–3 杯を
加えます。

27

スポンジケーキ生地

スポンジケーキの
フィリング
28

材料

つくり方 クワルククリームフィリング

クワルククリームフィリングの材料:
クワルクチーズ 500 g
上白糖 100 g
牛乳100 ml
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
レモン 1 個分の果汁
ゼラチンリーフ(白) 6 枚
生クリーム (濃厚) 500 ml

クワルクチーズ、上白糖、牛乳、バニラペースト、レモン果汁を混ぜ合わせてクワルクミックスを作る。ゼラチンを水に浸してふ
やかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジかコンロの弱火で溶かす。

デコレーション用:
アイシングシュガー 大さじ 1

ケーキ台にスポンジ生地の1枚目を置き、クワルクミックスの半量を塗り広げる。その上に2枚目を乗せ、残りのクワルクミックスを塗り広げる。その上に3枚目を乗せる。
ケーキを十分に冷やす。アイシングシュガー をふりかけてサーブする。

アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい

ヒントよりフルーティーにしたい場合
は、クワルクチーズと生クリー
ムのフィリングにすりおろした
レモンの皮と、アプリコットまたはみかんの缶詰 300 g を水気を切ってから加えます。

クワルクミックス少々をゼラチンに入れて混ぜる。
これを残りのクワルクミックスと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。
生クリームを角が立つまで泡立て、クワルクミックスに混ぜ入れる。

材料

つくり方 カプチーノフィリング

カプチーノフィリングの材料:
ダークチョコレート 100 g
生クリーム (濃厚) 500 ml
ゼラチンリーフ(白) 6 枚
エスプレッソ 80 ml
コーヒーリキュール 80 ml
バニラビーンズペースト 小さ
じ2
ココアパウダー 大さじ 1

カプチーノフィリングを作るには、まずチョコレートを溶かす。
固くなるまで生クリームを泡立たせ、ケーキ上部の盛り付け用に少し分けておく。ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっか
り切ってから、電子レンジかコンロの弱火で溶かす。そのまま少し冷ます。

デコレーション用:
ココアパウダー 大さじ 1
アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい

エスプレッソとコーヒーリキュールの半分をゼラチンに混ぜる。
これをを生クリームに混ぜ入れる。
このミックスを半分に分ける。片方にはバニラペーストを、もう片方にはチョコレートとココアパウダーを混ぜ入れる。
ケーキ台にスポンジ生地の1枚目を置き、コーヒーリキュールとエスプレッソを適量回しかけ、チョコレート入りの方のミックスを塗り広げる。その上に2枚目を乗せ、残りのコーヒーリキュールとエスプレッソを回しかけ、バニラペースト入りの方のミックスを塗り広げる。その上に3枚目を乗せ、先ほど残しておいた生クリー
ム生地で覆い、ココアパウダーをふりかける。

スポンジケーキの フィリング

29

スイスロールケーキのスポンジ
合計所要時間：55 分 | 16 人分

30

材料

つくり方

衣の材料:
上白糖 150 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
塩 ひとつまみ
薄力粉 100 g
コーンフラワー 55 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
卵 (中) 3 個
お湯 大さじ 3

上白糖、バニラペースト、塩をボウルに入れて混ぜて砂糖ミックスを作る。別のボウルに、薄力粉、コーンフラワー、ベーキング
パウダーをふるいにかけて入れて小麦粉ミックスを作る。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
網目の細かい粉ふるい
ベーキングシート
ミーレ ガラストレイ
布巾

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
卵黄と卵白を分ける。卵白とお湯を加え、角が立つまで泡立てる。砂糖ミックスを少しずつ加え、その都度混ぜる。卵黄を少しずつ加えて泡立てる。
これに小麦粉ミックスをふるいを使ってかける。大きな泡立て器で混ぜる。
ガラストレイにバターを塗り、ベーキングシートを敷く。ミック
スをベーキングシートの上に均等に広げる。
オーブンに入れ、焼く。
このスポンジを使ってスイスロールを作る場合は、焼き終わったらすぐに湿った布巾の上にスポンジをひっくり返し、ベーキング
シートを剥がしてからロールを作る。そのまま冷ます。
ロールをいったん広げ、あらかじめ準備したフィリングを塗り広げて、また巻き上げる。

ヒント
ダークチョコレートのロールケ
ーキのスポンジを作るには、薄力粉 20 g の代わりにココアパ
ウダーを 20 g を使います。

自動プログラムの設定
ケーキ | ロール ケーキ
合計所要時間：約28分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：170–180°C
Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：15–25 分
棚位置：2

31

スイスロールケーキの スポンジ

スイスロールケーキの
フィリング
32

材料

つくり方 リキュールクリームフィリング

リキュールクリームフィリングの材料:
ゼラチンリーフ 2 枚
アドヴォカート(オランダのリキュール) 125 ml
生クリーム (濃厚) 400 ml

ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジかコンロの弱火で溶かす。そのまま少し冷ます。

クランベリークリームフィリン
グの材料:
生クリーム (濃厚) 400 ml
バニラシュガーまたは上白糖
12 g
クランベリー (瓶) 200 g

生クリームを角が立つまで泡立てる。アドヴォカートのミックスが十分に落ち着いたら (混ぜた跡がはっきりと残る状態) 、そこに少しずつホイップクリームを混ぜ入れる。冷蔵庫に約30分寝かせてとろみをつける。

デコレーション用:
アイシングシュガー 大さじ 1
アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい

アドヴォカート少々をゼラチンに混ぜ入れる。これを残りのアド
ヴォカートに混ぜ入れる。このミックスを冷蔵庫で寝かせてとろみをつける。

このミックスをスイスロールスポンジにを塗り広げる。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガーをふりかける。

つくり方 クランベリークリームフィリング
生クリームとバニラまたは上白糖を合わせて、角が立つまで泡立てる。
スイスロールスポンジの上にクランベリーを広げる。その上に泡立てた生クリームを塗る。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガーをふりかける。

材料

つくり方 マンゴークリームフィリング

マンゴークリームフィリングの材料:
熟れたマンゴー (各 300 g) 2 個
オレンジ ( できればノーワックス) ½ 個、皮のみ、すりおろす
上白糖 100 g
オレンジ2個分の果汁 (各オレンジより100 mlずつ)
ライムジュース 大さじ 3
ゼラチンリーフ(白) 6 枚
生クリーム (濃厚) 400 ml

マンゴーをオレンジの皮、上白糖、オレンジ果汁、ライム果汁と合わせてピューレにする。

デコレーション用:
アイシングシュガー 大さじ 1
アクセサリー:
ケーキ台
網目の細かい粉ふるい

ゼラチンを水に浸してふやかし、水気をしっかり切ってから、電子レンジかコンロの弱火で溶かす。そのまま少し冷ます。ゼラチ
ンにマンゴーピューレを少し加えて、合わせて混ぜる。混ぜ合わせたものをマンゴーピューレの残りに加え、さらに混ぜる。このミックスを冷蔵庫で寝かせてとろみをつける。
生クリームを角が立つまで泡立てる。マンゴーミックスが十分に落ち着いたら (混ぜた跡がはっきりと残る状態) 、これに泡立てた生クリームに混ぜ入れる。冷蔵庫に約30分寝かせてとろみをつける。
このミックスをスイスロールスポンジにを塗り広げる。スポンジを巻き上げ、冷蔵庫で冷やす。
サーブする直前にアイシングシュガー をふりかける。

スイスロールケーキの フィリング

33

バターケーキ
合計所要時間：95 分 | 16 人分

34

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 (温める) 160 ml
薄力粉 400 g
上白糖 40 g
塩 ひとつまみバター 40 g
卵 (中) 1 個

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。残りの材料を合わせて混ぜ、滑らかな生地ができるまで約3–4分こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
ガラストレイにバターを塗る。軽く生地をこね、ガラストレイの上に伸ばす。2次発酵の設定に従って、カバーをして生地を発酵する。

トッピング用:バター (常温で柔らかくする)80 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
上白糖 100 g
アーモンドフレーク 80 g

トッピングを作るにはまず、バター、バニラペースト、半量の上白糖を合わせて混ぜる。指で生地に小さなくぼみを作る。バターと上白糖を混ぜたものをくぼみに注ぎ入れる。上白糖の残りとアーモンドフレークを生地の上に散りばめる。

容器に塗る用:バター 大さじ 1

手動設定の場合：
室温で10分発酵する。ケーキをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

自動プログラム：
自動プログラムを開始し、ケーキをオーブンに入れる。

アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
設定
生地の発酵
1次発酵と2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：各段階20 分ずつ
ベーキング
自動プログラムの設定
ケーキ | バターケーキ
プログラム所要時間：約34分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：175–185°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：20–30分
棚位置：1

35

バターケーキオレンジとヨーグルトのシロップケーキ
合計所要時間：60 分 | 10 人分

36

材料

つくり方

衣の材料:
卵 (中) 4 個
バター (常温で柔らかくする)250 g
上白糖 250 g
オレンジ (できればノーワックス) の皮すりおろし 1 個分
細挽きセモリナ粉 180 g
薄力粉 (ベーキングパウダー入り) 150 g
重曹 8 g
ギリシャヨーグルト 250 g

卵黄と卵白を分ける。バター、上白糖、オレンジの皮をクリーム状になるまで練り合わせる。卵黄を1個ずつ混ぜ入れる。薄力粉、セモリナ粉、重曹を混ぜる。ヨーグルトも加えてケーキミックスを作る。

トッピング用:オレンジ果汁 5 個分 (450 ml)
上白糖 250 g
アクセサリー:
ケーキ型 直径 24 cm
ミーレ ガラストレイ
楊枝

ヒント
ケーキが冷めたらホイップクリ
ームを添えてサーブします。

卵白を角が立つまで泡立て、ゆっくりとケーキミックスに混ぜ入れる。ケーキ型に流し込む。オーブンに入れ、焼く。
トッピング用シロップを作るには、片手鍋にオレンジ果汁と砂糖を入れて沸騰させ、オレンジ果汁にとろみがつくまで弱火で約5分間煮詰める。
焼きあがったケーキは温かいうちに楊枝で何か所か穴をあける。
ケーキ全体にシロップを塗り広げる。

自動プログラムの設定
ケーキ | ｵﾚﾝｼﾞﾖｰｸﾞﾙﾄ ｼﾛｯﾌﾟｹｰｷ
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：150°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：40分
棚位置：1

37

オレンジとヨーグルトの シロップケーキ

チーズケーキ
合計所要時間：160 分 | 12 人分

38

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 (ベーキングパウダー入り) 150 g
ベーキングパウダー 小さじ 2
上白糖 80 g
卵 (中) 1 個、卵黄のみ
バター 80 g

薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖をふるいにかけ、混ぜる。
残りの材料を加え、素早くこねて滑らかな生地を作る。約60分間冷蔵する。

トッピング用:卵 (中) 2 個
卵 (中) 1 個、卵白のみ
上白糖 200 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ 1½
カスタードパウダー (バニラ)
34 g
レモンエキストラクトまたはバ
ターバニラフレーバー 小さじ 1
クワルクチーズ (低脂肪) 1 kg
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:スプリングフォームケーキ型 直径 26 cmラック

ケーキ型にバターを塗る。
生地の3分の2をケーキ型の底面に伸ばして敷く。スプリングフォ
ームのケーキ型を組み立てる。残りの生地を細長く伸ばし、型の端の周りに押しあてて、約2cmの高さにする。
トッピング用の材料をすべて混ぜ合わせる。底面のミックスの上に注ぎ、スプーンで平らにする。
ケーキ型をオーブン内のラックの上に置く。焼く。

設定
調理モード：熱風 ベーキング
温度：150–160°C
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：90–100分
棚位置：1

39

チーズケーキマーブルケーキ
合計所要時間：80 分 | 18 人分

40

材料

つくり方

衣の材料:
バター (常温で柔らかくする)250 g
上白糖 200 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
卵 (中) 4 個
サワークリーム 200 g
薄力粉 400 g
ベーキングパウダー 16 g
塩 ひとつまみ
ココアパウダー 大さじ 3

バター、上白糖、バニラペーストを混ぜてクリーム状にする。卵を1個ずつ加えて、その都度30秒間混ぜる。サワークリームを加える。薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。これを最初のミックスに混ぜ入れる。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
リングケーキ型 直径 26 cm
ラック

リングケーキ型にバターを塗り、ミックスの半量を入れる。
残り半量のミックスに、ココアパウダーを混ぜ入れる。この濃い色のミックスを、明るい色のミックスの上に注ぎ入れる。フォー
クを差し込み渦巻状のマーブル模様を作っていく。
リングケーキ型をオーブン内のラックに置き、焼く。
焼き上がったら、ケーキを型に入った状態で10分置く。型から取り出し、ラックの上で冷ます。

自動プログラムの設定
ケーキ | マーブル ケーキ
プログラム所要時間：約60分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：150–160°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：45–55分
棚位置：1

41

マーブルケーキプラムケーキ
合計所要時間：50 分 | 10 人分

42

材料

つくり方

トッピング用:プラム 6 個、8 等分に切る
ステムジンジャー (生姜のシロップ漬け) 2 個、みじん切り
ステムジンジャーのシロップ 大
さじ 2

片手鍋に三温糖、バター、生クリームを入れ、沸騰させる。さらに2分間煮詰めてカラメルソースを作る。ボウルに移して冷ます。

カラメルソースの材料:
三温糖 150 g
バター 60 g
生クリーム (濃厚) 150 ml
衣の材料:
薄力粉 175 g
ベーキングパウダー 小さじ 2
バター 150 g
三温糖 125 g
卵 (大) 2 個
牛乳 大さじ 2
生姜 (粉末) 大さじ ½
ミックススパイス 小さじ ½
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
電子レンジ対応のタルトディッ
シュ 直径 25 cm
ベーキングシートラック

ヒント
ミックススパイスは、コリアン
ダー 小さじ 4、シナモン 小さ
じ 4、オールスパイス 小さじ 1、ナツメグ 小さじ 4、生姜 小
さじ 2、クローブ 小さじ 1で作ることができます。

タルトディッシュにバターを塗り、ベーキングシートを敷く。底面にカラメルソース 大さじ 4を塗り広げ、プラムを並べ、ステム
ジンジャーとそのシロップをまんべんなくかける。
ケーキミックスを作るため、まず薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる。バターと上白糖をクリーム状になるまで煉り合せ、卵、薄力粉、牛乳、スパイスを順番に混ぜ入れる。
ケーキミックスをプラムの上から注ぎ入れ、スプーンの背で平らにならす。
自動プログラムの場合：
タルトディッシュをオーブン内のラックの上に置き、焼く。
手動設定の場合：
タルトディッシュをオーブン内のラックの上に置き、調理プロセ
ス1から3の設定に従って焼く。
焼き上がったら、温かいうちにタルトディッシュを逆さにしてお皿に取り出し、カラメルソースの残りを上から回しかける。

自動プログラムの設定
ケーキ | プラム&ジンジャープ
リンプログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：170°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラ
ス

温度：170°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：15分
棚位置：1
調理プロセス3
温度：170°C
出力：150 W
調理時間：10分

43

プラムケーキパウンドケーキ
合計所要時間：100 分 | 18 人分

44

材料

つくり方

衣の材料:
バター (常温で柔らかくする)250 g
上白糖 250 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
卵 (中) 4 個
ラム酒 大さじ 2
薄力粉 200 g
コーンフラワー 100 g
ベーキングパウダー 小さじ 2
塩 ひとつまみ型の内側にバターを塗り、パン粉をまぶす。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
パン粉 大さじ 1
アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
ラック

庫内にラックを置く。自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
バターを上白糖とバニラペーストとともにふわふわになるまで泡立てる。卵、続いてラム酒を混ぜ入れる。
薄力粉、コーンフラワー、ベーキングパウダー、塩を混ぜ合わせる。これをミックスに混ぜ入れる。
パウンド型にミックスを入れ、オーブン内のラックの上に縦方向に置く。焼く。
焼き上がったら、ケーキを型に入ったまま10分置く。型から取り出し、ラックの上で冷ます。

自動プログラムの設定
ケーキ | パウンド ケーキ
プログラム所要時間：約85分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：155–165°C
Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：60–70分
棚位置：1

45

パウンドケーキフルーツシュトロイゼルケーキ
合計所要時間：150 分 | 16 人分

46

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 (温める) 150 ml
薄力粉 450 g
上白糖 50 g
バター ( 常温で柔らかくする)90 g
卵 (中) 1 個

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。薄力粉、上白糖、バター、卵に加えてこね、滑らかな生地を作る。
生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。記載の設定に従って生地を発酵する。
りんごの皮をむき、芯を取ってくし形に切る。
ガラストレイにバターを塗る。

トッピング用:りんご 1.25 kg
シュトロイゼルクランブルの材
料:
薄力粉 240 g
上白糖 150 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ2
シナモン 小さじ 1
バター (常温で柔らかくする)
150 g
容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

ヒント
りんごの代わりに、種抜きプラ
ムまたはサクランボ 1 kg をお試しください。

軽く生地をこね、ガラストレイの上に伸ばす。りんごを生地全体に均等に並べる。薄力粉、上白糖、バニラペースト、シナモンを混ぜる。その後、バターとこねてそぼろ状のミックスを作る。りんごの上に散りばめる。
ケーキをオーブンに入れ、2次発酵の設定に従って生地を発酵する。その後、ケーキをきつね色になるまで焼く。

設定
生地の発酵
1次発酵と2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
ベーキング
自動プログラムの設定
ケーキ | フルーツシュトロイゼルケーキ
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：170–180°C
出力：150 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：2

47

フルーツシュトロイゼル ケーキ

レモンケーキ
合計所要時間：50 分 | 16 人分

48

材料

つくり方

ケーキの材料:バター (常温で柔らかくする)225 g
上白糖 225 g
卵 (中) 4 個
薄力粉 225 g
ベーキングパウダー 小さじ 2
レモン (できればノーワックス)の皮 2 個分、すりおろす

耐熱皿にバターを塗り、ベーキングシートを敷く。

トッピング用:
レモン果果汁 2 個分
上白糖 90 g
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 長さ 25 cm
ベーキングシート
ミーレ ガラストレイ
楊枝

自動プログラムを開始するか、調理プロセス1の設定で庫内を予熱する。
バターと上白糖をクリーム状になるまで練り合わせる。卵を少しずつ混ぜ入れる。
薄力粉とベーキングパウダー合わせてふるい、レモンの皮と一緒に上記ミックスに混ぜ入れる。
このミックスを耐熱皿に注ぎ入れ、スプーンで平らにならす。
自動プログラムの場合：
ガラストレイをオーブンに入れ、そこに耐熱皿を置く。焼く。
手動設定の場合：
ガラストレイをオーブンに入れ、そこに耐熱皿を置く。調理プロ
セス2と3の設定に従って焼く。
レモン果汁と上白糖を混ぜ合わせて濃厚なシロップを作る。
焼きあがったケーキが温かいうちに楊枝で穴をたくさんあけ、表面に刷毛でレモンのシロップを塗る。
耐熱皿に入れたまま冷ます。

自動プログラムの設定
ケーキ | レモンケーキ
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：160°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラス

温度：160°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：20分
棚位置：1
調理プロセス3
温度：160°C
出力：150 W
調理時間：10分

49

レモンケーキ

50

51

焼き菓子
口の中でとろけるおやつ
マフィンやクッキーからシュークリーム生地まで、みんなが楽しいごちそうを頂きます。よく言われるように、「小さいものに価値がある」のです。

型抜きクッキー
合計所要時間：135 分 | クッキー 70 個分 (ガラストレイ 2 個)

52

材料

つくり方

クッキーの材料:
薄力粉 250 g
ベーキングパウダー 小さじ ½
上白糖 80 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
ラムエッセンス 小さじ ½
水 小さじ 3バター (常温で柔らかくする)
120 g

薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖を混ぜる。残りの材料を加え、素早くこねて滑らかな生地を作る。最低でも60分間冷蔵する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
麺棒
クッキー抜き型
ミーレ ガラストレイ

ヒント
材料量はガラストレイ2 個分です。ガラストレイが1 個の場合
は、量を半分にするか、2回に分けて焼いてください。

ガラストレイにバターを塗る。生地を約3mmの厚さに伸ばし、抜き型でクッキーを切り抜き、ガラストレイに置く。
オーブンに入れ、焼く。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) | 型抜きクッキー
プログラム所要時間：約5分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：140–150°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：2

53

型抜きクッキーブルーベリーマフィン
合計所要時間：50 分 | 12 人分

54

材料

つくり方

薄力粉 225 g
上白糖 110 g
ベーキングパウダー 8 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
塩 ひとつまみ
はちみつ 大さじ 1
卵 (中) 2 個
バターミルク 100 ml
バター (常温で柔らかくする)60 g
ブルーベリー 250 g
薄力粉 大さじ 1

薄力粉、ベーキングパウダー、上白糖、塩を混ぜる。バニラペー
スト、はちみつ、卵、バターミルク、バターを加えて、軽く混ぜる。

アクセサリー:ブリキマフィン型
直径5cm 12個取り紙のケーキカップ
直径5cm 12個
ラック

ヒント
ハイブッシュブルーベリーがお勧めです。冷凍ブルーベリーをの場合は解凍せずにそのまま使用してください。

ブルーベリーと薄力粉大さじ1を混ぜ、ゆっくりとミックスに混ぜ入れる。
ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並べる。スプーン2本を使い、各マフィンカップに均等にミックスを入れる。
ブリキマフィン型をオーブン内のラックの上に置き、焼く。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) |ブルーベリーマフィン
プログラム所要時間：約35分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：160–170°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：35–45分
棚位置：1

55

ブルーベリーマフィン

アーモンドマカロン
合計所要時間：35 分 | クッキー 30 個分 (ガラストレイ 2 個)

56

材料

つくり方

ビターアーモンド (湯通し)100 g
スイートアーモンド (湯通し)200 g
上白糖 600 g
塩 ひとつまみ
卵 (中) 4 個、卵白のみ

上白糖の約3分の1を加えて、アーモンドをひとまとまりごとフー
ドプロセッサーにかける。

アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
ベーキングシート
丸口金付き絞り袋

アーモンド、残りの上白糖、塩と、ペースト状にするのに十分な量の卵白を合わせて混ぜる。
ガラストレイにベーキングシートを敷く。絞り袋を使い、小さく丸いミックスをガラストレイに絞り出していく。
自動プログラムを開始するか、調理プロセス1の設定で庫内を予熱する。
背面を湿らせたスプーンを使ってマカロンの形に広げる。
自動プログラム：
オーブンにアーモンドマカロンを入れ、きつね色になるまで焼く。
手動設定の場合：
アーモンドマカロンをオーブンに入れる。調理プロセス2と3設定に従って焼く。
マカロンが冷めたら、ベーキングシートから取る。

ヒント
ビターアーモンドの代わりに、
スイートアーモンドとビターア
ーモンドエッセンス 小さじ ½を使うこともできます。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) | アーモンド マカ
ロンプログラム所要時間：約17分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：200°C
Booster：オン
予熱：オン

Crisp function：オフ
調理プロセス2
温度：190°C
調理時間：12分
棚位置：2
調理プロセス3
温度：180°C
調理時間：1–7分

57

アーモンドマカロン

ショートブレッドクッキー
合計所要時間：35 分 | クッキー 50 個分 (ガラストレイ 2 個)

58

材料

つくり方

生地の材料:
バター ( (常温で柔らかくする)160 g
三温糖 50 g
アイシングシュガー 50 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
塩 ひとつまみ
薄力粉 200 g
卵 (中) 1 個、卵白のみクリーム状になるまでバターを泡立てる。三温糖、アイシングシ
ュガー、バニラペースト、塩を加え、柔らかくなるまで泡立てる。薄力粉を混ぜ入れ、続いて卵白を混ぜ入れる。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
絞り袋
星口金、9 mm
ミーレ ガラストレイ

ヒント
材料量はガラストレイ2 個分です。ガラストレイが1 個の場合
は、量を半分にするか、2回に分けて焼いてください。

ガラストレイにバターを塗る。生地を絞り袋に入れ、長さ5–6cmの細長い形でガラストレイの上に絞り出す。
ショートブレッドクッキーをオーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) |絞りクッキー
プログラム所要時間：約25分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：150–160°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：20–30分
棚位置：2

59

ショートブレッドクッキー

三日月クッキー
合計所要時間：110 分 | クッキー 90 個分 (ガラストレイ 2 個)

60

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 280 g
バター (常温で柔らかくする)210 g
上白糖 70 g
アーモンド (粉) 100 g

薄力粉、バター、アーモンド、上白糖、を加えて、滑らかな生地ができるまでこねる。生地を約30分間冷蔵する。

コーティング材料:
バニラシュガーまたは上白糖
70 g
容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

ガラストレイにバターを塗る。生地を約7gずつに分ける。生地を伸ばし、円すいまたは三日月を作り、ガラストレイの上に並べる。
バニラクッキーをオーブンに入れ、薄い黄色になるまで焼く。
まだ温かいうちに、バニラまたは上白糖をふりかける。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) | 三日月 クッキー
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：140–150°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：2

61

三日月クッキーウォールナッツマフィン
合計所要時間：95 分 | 12 人分

62

材料

つくり方

レーズン 80 g
ラム酒 40 ml
バター (常温で柔らかくする)
120 g
上白糖120 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
卵 (中) 2 個
薄力粉 140 g
ベーキングパウダー 小さじ 1
ウォールナッツ (クルミ)
120 g、粗めに刻む

レーズンの上にラム酒を振りかけ、そのまま約30分間染み込ませる。

アクセサリー:ブリキマフィン型
直径5cm 12個取り紙のケーキカップ 直径5cm
ラッククリーム状になるまでバターを泡立てる。上白糖、バニラペース
ト、卵を少しずつ混ぜ入れる。薄力粉とベーキングパウダーをふ
るい、生地と混ぜる。ウォールナッツを入れて、混ぜる。最後に、ラム酒とレーズンを加える。
ブリキマフィン型に紙ケーキカップを重ねて並べる。マフィンカ
ップに均等にミックスを入れる。
ブリキマフィン型をオーブン内のラックの上に置き、焼く。

自動プログラムの設定
焼き菓子 (小) | ｳォｰﾙﾅｯﾂ ﾏﾌｨﾝ
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：150–160°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：2

63

ウォールナッツマフィン

64

65

パン
サクサクのクラストに包まれた柔らかいパン
オーブンから出す温かい焼きたてのパンは、最も簡単に作れるものの一つです。バターとジャムをたっぷりつけて楽しむ週末の朝のごちそうとしても、一日の仕事の後の心温まるスナックとしても、パンはみんなに愛されています。

バゲット
合計所要時間：100 分 | 2 斤のパン 各10 枚

66

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 21 g
冷水 270 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター (室温で柔らかくする) 大
さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。

つや出し用:
水 大さじ 1

生地でボールを作り、湿った布で覆い、オーブンに入れる。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
ガラストレイにバターを塗る。生地を半分に分ける。それぞれの生地でバゲットの形を作り、長さ約35cmに整え、ガラストレイの上に縦長に置く。パンに数か所、斜めに深さ約1cm の切り目を入れる。2次発酵の設定に従って、カバーをして生地を発酵する。
生地に刷毛で水を塗る。バゲットをオーブンに入れ、焼く。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

設定
生地の発酵
1次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：15分
ベーキング
自動プログラムの設定
パン | バゲット
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：190–200°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：2

67

バゲット

ピタパン
合計所要時間：85 分 | 8 人分のピタパン1 個

68

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
冷水 200 ml
強力粉 375 g
塩 小さじ 1½
オリーブオイル 大さじ 2

イーストを水に混ぜて溶かす。薄力粉、塩、オリーブオイルを加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。

つや出し用:
水
オリーブオイル 大さじ ½

生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。記載の設定に従って生地を発酵する。
ガラストレイにバターを塗る。生地を直径約 25cmに平らに伸ばし、ガラストレイに置く。
水を薄くブラシで塗り、ニゲラシードを振りかけ、ピタパン生地に優しく押し込む。オリーブオイルをブラシで塗る。

デコレーション用:ニゲラシード 大さじ ½

さらに10分間室温で発酵する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、パン生地をオーブンに入れる。

アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

手動設定の場合：
2次発酵の設定に従って生地を発酵し、パン生地をオーブンに入れる。その後設定に従って、パンを焼く。

ヒント
お好みで次の材料を生地に入れてこねてください：玉ねぎのロースト50 g とエルブ・ド・プロ
バンス小さじ 2。または黒オリーブみじん切り50 g、刻んだ松の実 小さじ 1とローズマリー
小さじ 1。

設定
生地の発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
ベーキング
自動プログラムの設定
パン | ピタパン
プログラム所要時間：約35分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：200–210°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：1

69

ピタパン

編みパン
合計所要時間：140 分 | 1 斤 16 枚

70

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
牛乳 (温める) 150 ml
強力粉 500 g
上白糖 70 g
バター 100 g
卵 (中) 1 個
レモンの皮 小さじ 1
塩 2つまみイーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉、上白糖、バター、卵、レモンの皮、塩を加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。

つや出し用:
牛乳 大さじ 2

生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
ガラストレイにバターを塗る。生地を3 等分し、それぞれ重さ300g、長さ40cm の紐状にする。3本を三つ編みの要領で編み合わ
せ、ガラストレイに生地を置く。
刷毛を使って牛乳を生地に塗り、アーモンドと氷砂糖をふりかける。

デコレーション用:
アーモンドフレーク 20 g
氷砂糖 20 g

自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、編んだ生地をオーブンに入れる。

容器に塗る用:バター 大さじ 1

手動設定の場合：
2次発酵の設定に従って生地を発酵する。続いて焼く。

アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

ヒント
お好みでレーズン 100 gを生地に加えてこねてください。

設定
生地の発酵
1次発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
2次発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
温度：30°C
発酵時間：15分

ベーキング
自動プログラムの設定
パン | 編みパン
プログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：160–170°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：35–45分
棚位置：2

71

編みパン

ライ麦種パン
合計所要時間：110 分 | 1 斤 25 枚

72

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 42 g
冷水 420 ml
ライ麦粉 400 g
強力粉 200 g
塩 小さじ 3
はちみつ 小さじ 1
サワードウ(液状) 150 g
アマニ粒 20 g
ひまわりの種 50 g
ゴマ 50 g

イーストを水に混ぜて溶かす。強力粉、塩、はちみつ、サワード
ウに加えて、滑らかな生地ができるまで3–4分こねる。

デコレーション用:
ゴマ 大さじ 1
アマニ粒 大さじ 1
ヒマワリの種 大さじ 1

アマニ粒、ヒマワリの種、ゴマを加え、1–2分こねる。
生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
パウンド型にバターを塗る。軽く生地をこね、パウンド型に入れる。濡らしたゴムヘラで上部を平らにし、ブラシで水を塗り、ミックスシードをふりかける。
生地をオーブン庫内に入れる。2次発酵の設定に従って生地を発酵する。
生地をオーブンから取り出す。自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

つや出し用:
水 小さじ 1

生地をオーブン庫内に入れ、焼く。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

調理が終わったら、パンを型から取り出し、ラックに乗せたまま冷ます。

アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
ラック

設定
生地の発酵
1次発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
2次発酵
特別 プログラム | イースト生地の発酵
温度：30°C
発酵時間：10–15分

ベーキング
自動プログラムの設定
パン | ライ麦 種パン
プログラム所要時間：約80分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：220°C、15分後に190°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：55–65分
棚位置：1

73

ライ麦種パン白パン (焼き型)
合計所要時間：140 分 | 1 斤 25 枚

74

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 21 g
冷水 290 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター 大さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。

つや出し用:
水

生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
パウンド型にバターを塗る。生地を軽くこね、長さ約 28cmのロールに成形し、パウンド型に入れる。深さ約1cmの長い切り目を1本入れる。
2次発酵の設定に従って、カバーをして生地を発酵する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
パウンド型、長さ 30 cm
ラック

生地に刷毛で水を塗る。パンをオーブンに入れ、設定に従って焼く。
調理が終わったら、パンを型から取り出し、ラックに乗せたまま
冷ます。

設定
生地の発酵
1次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：15分
ベーキング
自動プログラムの設定
パン | 白パン | 焼き型
プログラム所要時間：約70分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：190–200°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：50–60分
棚位置：1

75

白パン (焼き型)

白パン (型なし)
合計所要時間：130 分 | 1 斤 20 枚

76

材料

つくり方

生地の材料:
生イースト 21 g
冷水 260 ml
強力粉 500 g
塩 小さじ 2
上白糖 小さじ ½
バター 大さじ 1

イーストを水に混ぜて溶かす。それを強力粉、塩、上白糖、バターに加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。

つや出し用:
水

生地をボール状にし、ボウルに入れ、オーブンに入れる。湿った布で覆う。1次発酵の設定に従って生地を発酵する。
ガラストレイにバターを塗る。生地を軽くこね、長さ約25cmの長円形に成形し、ガラストレイの上に縦長に置く。深さ1cmの切り目を数本入れる。
2次発酵の設定に従って、カバーをして生地を発酵する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

生地に刷毛で水を塗る。パンをオーブンに入れ、焼く。

設定
生地の発酵
1次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：30分
2次発酵
特別 プログラム | イースト生地 の発酵
温度：30°C
発酵時間：15分
ベーキング
自動プログラムの設定
パン | 白パン | 型なし
プログラム所要時間：約45分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：190–200°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：35–45 分
棚位置：1

77

白パン (型なし)

ジンジャーローフ
合計所要時間：120 分 | 1 斤 15 枚

78

材料

つくり方

パンの材料:
生イースト 25 g
牛乳 (温める) 100 ml
強力粉 500 g
塩 ひとつまみバター 90 g
卵 (中) 2 個
ジンジャーシロップ 大さじ 3
ステムジンジャー(生姜のシロッ
プ漬け)40 g、みじん切り
シナモン 小さじ 1
氷砂糖 100 g

イーストを牛乳に混ぜ入れて溶かす。強力粉、塩、バター、卵、ジンジャーシロップを加えて、滑らかな生地ができるまでこねる。生地をボール状にし、室温で60 分間寝かせて発酵する。

容器に塗る用:バター 大さじ 1
上白糖 大さじ 1
アクセサリー:
パウンド型、長さ 25 cm
ラック型の内側にオイルを塗り、上白糖をふりかける。
ステムジンジャーみじん切り、シナモン、氷砂糖を生地に加えてこねる。生地をローフの形にしてパウンド型に入れ、さらに15分間寝かせて発酵させる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
パン生地の上に上白糖をふりかける。
自動プログラムの場合：オーブンにパン生地を入れ、きつね色になるまで焼く。
手動設定の場合：
パン生地をオーブンに入れる。調理プロセス2と3設定に従って焼く。

自動プログラムの設定
パン | ジンジャー ローフ
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：200°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
棚位置：1
調理プロセス2
温度：190°C
調理時間：25分
調理プロセス3
温度：170°C
調理時間：5–10分

79

ジンジャーローフ

80

81

ピザ/キッシュ
世界で最も美味なおやつ！
ビザ、タルト、パイはあらゆるシーンでの人気者です：家族みんなが満足する夜食、ブッフェの一部、あるいはボードゲームやテレビと一緒に楽しむおやつとして。さっぱり味の生地にたっぷりの具を組み合わせても、伝統料理にひねりを加えてみても、これらのレシピは食欲を刺激し、他のバリエーションにもトライするインスピレーションを与えてくれます。

ピザ (イースト生地)
合計所要時間：85 分 | 4人用 (ガラストレイ) または2人用 (丸型ベーキングトレイ)

材料
82

生地の材料 (ガラストレイ) :生イースト 21 g
お湯 140 ml
強力粉 250 g
上白糖 小さじ 1
塩 小さじ 1
乾燥タイム (粉) 小さじ ½
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
油 小さじ 1

つくり方
生地の材料 (丸型ベーキングトレイ) :生イースト 10 g
ぬるま湯 70 ml
強力粉 130 g
上白糖 小さじ ½
塩 小さじ ½
乾燥タイム (粉)乾燥オレガノ (粉) 小さじ ½
油 小さじ 1

トッピングの材料 (ガラストレイ) :玉ねぎ 2 個にんにく1片缶詰カットトマト 400 g
トマトペースト 大さじ 2
上白糖 小さじ 1
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
ローリエ 1 枚
塩 小さじ 1
コショウ
モッツァレラチーズ 100 g
ゴーダチーズ 100 g、すりおろす

トッピングの材料 (丸型ベーキ
ングトレイ) :玉ねぎ 1 個にんにく½片缶詰カットトマト 200 g
トマトペースト 大さじ 1
上白糖 小さじ ½
乾燥オレガノ (粉) 小さじ ½
ローリエ ½ 枚
塩 小さじ ½
コショウ
モッツァレラチーズ 60 g
ゴーダチーズ 60 g、すりおろす

炒め用:
オリーブオイル 大さじ 1

炒め用:
オリーブオイル 小さじ 1
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ガラストレイまたはガラストレ
イ付きのベーキングトレイ

ヒント
お好みで、トッピングにハム、
サラミ、マッシュルーム、玉ね
ぎやツナをお試しください。

イーストを水に混ぜて溶かす。
薄力粉、上白糖、塩、タイム、
オレガノ、オリーブオイルを加えて、滑らかな生地ができるまで6–7分こねる。
生地をボール状にまとめ、ボウ
ルに入れ、湿った布で覆う。室温で20分寝かせて発酵させる。
トッピング用に、玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りする。
フライパンで油を熱する。玉ね
ぎとにんにくを半透明になるまで炒める。トマト、トマトペー
スト、上白糖、オレガノ、ローリエ、塩を加える。
ソースを沸騰させ、数分間弱火で煮る。
ローリエを取り出し、塩コショ
ウする。モッツァレラチーズを薄く切る。
ガラストレイにオリーブオイルを塗る。生地を平らに伸ばし、
ガラストレイまたは丸型ベーキ
ングトレイに置く。湿った布で覆い、室温で10分寝かせて発酵させる。
端から約1cmを残してソースを生地の上に塗る。モッツァレラとゴーダチーズをふりかける。
自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する (丸型ベーキングトレイの場合のみ必要)。
ピザをオーブンに入れて、焼く。

83

自動プログラムの設定
ピザ/ キッシュ | ピザ |イースト
生地| ガラストレイ/丸型ベーキ
ングトレイ
プログラム所要時間：38分
手動設定
丸型ベーキングトレイ
調理モード：上下加熱
温度：210–220°C
出力：150 W
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：20–30分
棚位置：1
ガラストレイ
調理モード：レンジ + 熱風プラ
ス
温度：160–170°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：2

ピザ (イースト生地)

ピザ (クワルク生地)
合計所要時間：60 分 | 4人用 (ガラストレイ) または2人用 (丸型ベーキングトレイ)

材料
84

生地の材料 (ガラストレイ) :クワルクチーズ 100 g
牛乳大さじ 3
油 大さじ 3
卵 (中) 2 個、卵黄のみ
塩 小さじ 1
ベーキングパウダー 小さじ 1
薄力粉 200 g
トッピングの材料 (ガラストレイ) :玉ねぎ 2 個にんにく1片缶詰カットトマト 400 g
トマトペースト 大さじ 2
上白糖 小さじ 1
乾燥オレガノ (粉) 小さじ 1
ローリエ 1 枚
塩 小さじ 1
コショウ
モッツァレラチーズ 100 g
ゴーダチーズ 100 g、すりおろ
す
炒め用:
オリーブオイル 大さじ 1

つくり方
生地の材料 (丸型ベーキングトレイ) :クワルク (乾燥質量で脂肪分20％) 50 g
牛乳 大さじ 2
油 大さじ 2
塩 小さじ ½
卵 (中) 1 個、卵黄のみ
ベーキングパウダー 小さじ 1
薄力粉 110 g
トッピングの材料 (丸型ベーキ
ングトレイ) :玉ねぎ 1 個にんにく½片缶詰カットトマト 200 g
トマトペースト 大さじ 1
上白糖 小さじ ½
乾燥オレガノ (粉) 小さじ ½
ローリエ ½ 枚
塩 小さじ ½
コショウ
モッツァレラチーズ 60 g
ゴーダチーズ 60 g、すりおろす
炒め用:
オリーブオイル 小さじ 1
容器に塗る用:オリーブオイル 小さじ 1
アクセサリー:
ガラストレイまたはガラストレ
イ付きのベーキングトレイ

ヒント
お好みで、トッピングにハム、
サラミ、マッシュルーム、玉ね
ぎやツナをお試しください。

トッピング用に、玉ねぎとにんにくを細かくみじん切りする。
フライパンで油を熱する。玉ね
ぎとにんにくを半透明になるまで炒める。トマト、トマトペー
スト、上白糖、オレガノ、ローリエ、塩を加える。
ソースを沸騰させ、数分間弱火で煮る。
ローリエを取り出す。塩コショ
ウする。モッツァレラチーズを薄く切る。
クワルク、牛乳、油、卵黄、塩を合わせて混ぜ、生地を作る。
薄力粉とベーキングパウダーを一緒にふるいにかける。半分の量を生地に混ぜ入れる。続いて、残りを生地に加えてこねる。
ガラストレイにオリーブオイルを塗る。生地を平らに伸ばし、
ガラストレイまたは丸型ベーキ
ングトレイに置く。
生地の上にソースを塗る。端から約1cm は塗らない。モッツァ
レラとゴーダチーズをふりかける。
自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する (ベーキン
グトレイを使用する場合のみ必要)。ピザをオーブンに入れて、焼く。

自動プログラムの設定
ピザ/ キッシュ | ピザ | クワル
ク生地|ガラストレイ/丸型ベーキングトレイ
プログラム所要時間：45分
手動設定
丸型ベーキングトレイ
調理モード：上下加熱
温度：190–200°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：20–30分
棚位置：2
ミーレ ガラストレイ
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：170–180°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：2

85

ピザ (クワルク生地)

キッシュロレーヌ
合計所要時間：65 分 | 4 人分

86

材料

つくり方

生地の材料:
薄力粉 125 g
水 40 ml
バター 50 g

薄力粉、バター、水を混ぜ、滑らかな生地ができるまでこねる。
冷蔵庫で30分寝かす。

トッピング用:燻製ベーコン (筋状に脂肪のあるもの) 25 g
バックベーコン (脂肪分の少ないベーコン) 75 g
加熱ハム 100 g
にんにく1片新鮮なパセリ 25 g
ゴーダチーズ 100 g、すりおろすエメンタールチーズ 100 g、すりおろす
トッピング用:
生クリーム (濃厚) 125 ml
卵 (中) 2 個
ナツメグ
アクセサリー:
丸型ベーキングトレイ 直径 27cm
ラック

トッピングを作るには、まず2種類のベーコンとハムをそれぞれみじん切りにしておく。にんにくとパセリをみじん切りする。ノンスティック加工のフライパンで燻製ベーコンを炒める。バックベーコンとハムを加え、炒め続ける。にんにくとパセリを入れて、混ぜ、冷ます。
フィリングを作るには、生クリーム、卵、ナツメグを混ぜ合わせる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
パイ生地を平らに伸ばし、丸型ベーキングトレイに置く。生地の端を引っぱり上げる。生地の上にハムとベーコンを混ぜたものを広げ、その上にチーズを散らす。その上にフィリングをを注ぐ。
キッシュをオーブンに入れて、焼く。

自動プログラムの設定
ピザ/ キッシュ |キッシュロレーヌ
プログラム所要時間：42分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：210–220°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オン
調理時間：30–40分
棚位置：1

87

キッシュロレーヌ

88

89

お肉
お肉を食べましょう！
豚肉、牛肉、仔羊、ジビエなどの肉は、健康的な食事に欠かせず、多様性と楽しみの幅が膨らみます。鶏肉は私たちの健康に特に推奨されています。肉は様々な方法で準備・調理することができます。多様な調味料、味わい深いソースや付け合わ
せとともに食することで、常に新しい装いで表現でき、その多様性を通じて異国の文化と伝統的な文化を結び付けます。

カモの詰め物入り
合計所要時間：135 分 | 4 人分

90

材料

つくり方

カモの材料:
カモ1羽 (2 kg) 、下処理済
塩 小さじ 1
コショウ
タイム 小さじ 1

カモ肉に塩、コショウ、タイムを加える。
詰め物を作るには、まずオレンジ、りんご、玉ねぎを混ぜ合わせる。塩、コショウ、ローリエ、タイムを加える。
カモに詰め物を入れ、木製の串と料理糸を使って閉じる。

詰め物の材料:オレンジ 2 個、さいの目切り
りんご 1 個、さいの目切り
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
塩 小さじ ½
コショウ
乾燥タイム (粉末) 小さじ 1
ローリエ 1 枚
ソースの材料:
チキンブイヨン 350 ml
白ワイン 125 ml
オレンジジュース 125 ml
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
アクセサリー:
木製の串 4 本
料理糸ガラス製オーブン皿
フードプローブ
ラック

カモを、胸側を上にしてガラス製オーブン皿に入れる。フードプ
ローブがあれば刺す。ガラス製オーブン皿をオーブン内のラックの上に置く。
自動プログラムの場合：
ディスプレイの手順に従い、自動プログラムを開始し、カモを調理する。
手動設定の場合：
設定に従ってカモを調理する。30分後、液体物250mlを注ぎ、焼き上がるまで調理する。
調理時間が終了したら、カモをオーブンから出す。肉汁に浮いた脂肪をすくって除き、肉汁を片手鍋に移す。残りのチキンブイヨ
ン、白ワイン、オレンジジュースを加えてソースを作る。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | カモプログラム所要時間：約110分
手動設定
調理モード：レンジ+オートロースト
温度：170–180°C
出力：80 W
中心温度：95°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約110–120分
棚位置：1

91

カモの詰め物入りガチョウ (詰め物なし)
合計所要時間：100 分 | 4 人分

92

材料

つくり方

ガチョウ 1羽 (4.5 kg) 、下処理済
塩 大さじ 2
野菜ブイヨン 500 ml

ガチョウの内側と外側を塩でこする。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ
フードプローブ
ミーレ ガラストレイ

ガチョウを胸側を上ににしてベーキングディッシュに置く。フードプローブがあれば刺す。ベーキングディッシュをガラストレイの上に置き、オーブンに入れる。
自動プログラム：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってガチョウを調理する。
手動設定の場合：ガチョウを調理する。30分後、上からチキンブイヨンを注ぐ。30分ごとに煮汁をかけ、焼き上がるまで調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | ガチョウ |詰め物なし
プログラム所要時間：約85分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：160–170°C
出力：80 W
中心温度：95°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約140–160分
棚位置：1

93

ガチョウ (詰め物なし)

ローストチキン
合計所要時間：75 分 | 2 人分

94

材料

つくり方

鶏肉 (下処理済) 1 羽分 (1.2 kg)
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
パプリカパウダー小さじ 2
カレー粉 小さじ 1

油を塩、パプリカパウダー、カレー粉と混ぜ、それで鶏肉をコー
ティングする。

アクセサリー:
料理糸フードプローブラック
ミーレ ガラストレイ

調理糸で脚を結び、鶏肉を胸側を上にしてラックに置く。フード
プローブがあれば刺す。
ラックをガラストレイの上に置き、鶏の脚がドア側を向くように置き、オーブンへとスライドさせて入れる。鶏肉をローストする。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | 鶏肉 | 丸ごとプログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：レンジ+オー トロースト
温度：170–180°C
出力：150 W
中心温度：85°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約40–50分
棚位置：1

95

ローストチキン鶏むね肉のマスタードソー
スがけ
合計所要時間：30 分 | 4 人分

96

材料

つくり方

クレームフレッシュ 250 ml
にんにく 1片、潰す
スイートマスタード (バイエルンマスタード) 大さじ 4
塩 小さじ 1½
乾燥セージ(粉) 小さじ ½
鶏むね肉 (下処理済、各 200 g)
4切れ

クレームフレッシュ、にんにく、マスタード、塩、セージを混ぜ合わせてソースを作る。

アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

耐熱皿に鶏むね肉を並べ、ソースをかける。
フタをした耐熱皿を、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従って鶏むね肉を調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定に従って調理する。ソースを混ぜ、鶏むね肉をひっくり返す。調理プロセス2の設定に従って鶏むね肉を調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | 鶏肉マスター ドソース添えプログラム所要時間：約21分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：4 分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：17分

ヒント
お好みで、粒マスタードを代用としてお試しください。

97

鶏むね肉のマスタードソースがけ

鶏むね肉とナスのロースト
合計所要時間：70 分 ＋ マリネに4 時間 | 4 人分

98

材料

つくり方

鶏むね肉の材料:
鶏むね肉 (下処理済) 4切れ
オリーブオイル 大さじ 5
にんにく 2片、みじん切り
生姜 (生、すりおろす) 10 g
クミン 小さじ 1¼
ターメリック 小さじ 1
パプリカパウダー 小さじ 1¼
玉ねぎ 1 個、薄切り
ナス (小) 1 個、乱切り
はちみつ 大さじ 2½
デーツ (生) 8 個、4等分に切る
レモン果汁 大さじ 2½
塩コショウ
プレーンヨーグルト 125 g

鶏むね肉の切り身を半分に切る。オリーブオイルの半分を、にんにく、生姜、クミン、ターメリック、パプリカパウダーと混ぜる。そこに鶏むね肉を漬けて、冷蔵庫で4時間置いてマリネする。

デコレーション用:
パセリみじん切り 大さじ 2½
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
電子レンジ対応の耐熱皿

ヒント
クスクスまたはご飯を添えてサーブします。

玉ねぎ、ナス、残りのオリーブオイルを耐熱皿に入れる。
オーブンにガラストレイ入れ、そこに耐熱皿を置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従って鶏むね肉を調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。はちみつ、デーツ、鶏肉を加えて混ぜ、フタをせず調理プロセス2の設定で調理する。
調理が終了したら、レモン果汁の半量を加える。塩コショウする。5分ほど置いてなじませる。
ヨーグルトと残りのレモン果汁を混ぜ合わせ、鶏肉に回しかける。パセリを散らして出来上がり。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | チキンと ナス
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：600 W
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風グリル
温度：180°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：20分

99

鶏むね肉とナスのロースト

鶏もも肉
合計所要時間：75 分 | 4 人分

100

材料

つくり方

鶏もも肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
コショウ
パプリカパウダー 小さじ 1
鶏もも肉 (下処理済) 4 枚 (各200 g)

油、塩、コショウ、パプリカパウダーを混ぜ合わせ、鶏もも肉に塗る。鶏もも肉をガラストレイに置き、オーブンへとスライドさせて入れ、調理する。

野菜の材料:
オイル 大さじ 4
パプリカ (赤) 1 個、角切り
パプリカ (黄) 1 個、角切り
ナス 1 個、角切り
ズッキーニ 1 本、角切り
赤玉ねぎ 2 個、粗みじん切り
にんにく2片、軽く潰しておく
ローズマリー (生) 2 枝
タイム (生) 4枝
チェリートマト 200 g、半分に切る
トマトピューレ 200 ml
野菜ブイヨン 100 ml
塩 小さじ ½
コショウ
上白糖 小さじ 1
辛口パプリカパウダー
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
ベーキングディッシュ

野菜を調理するには、まずベーキングディッシュに油を入れコンロで中火から強火の設定で加熱する。パプリカとナスを、何度も混ぜながら約4分間炒める。ズッキーニ、玉ねぎ、にんにくを加え、何度も混ぜながら中火で約5分間炒める。
ローズマリーとタイムの枝を結び合わせる。結び合わせた枝、半分に切ったチェリートマト、トマトピューレ、野菜ブイヨンを加え、中火から強火で短時間沸騰させる。中火で約15分、数回混ぜながら煮る。
塩、コショウ、砂糖、パプリカパウダーをふる。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | 鶏肉 | 鶏もも肉プログラム所要時間：約35分
手動設定
調理モード：レンジ+オートロースト
温度：190–200°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：2

101

鶏もも肉

七面鳥
合計所要時間：200 分 | 8 人分

102

材料

つくり方

詰め物の材料:
レーズン 125 g
酒精強化ワイン (マデイラ) 大さじ2
油 大さじ 3
玉ねぎ 3 個、粗みじん切り
パ－ボイルドライス 100 g
水 150 ml
塩 小さじ ½
ピスタチオナッツ、殻付き
100 g
塩
コショウ
カレー粉
ガラムマサラ

詰め物を作るために、まず酒精強化ワインをレーズンにかける。
玉ねぎ油で炒める。ライスを加えて軽く炒め、水を混ぜる。塩を加える。軽く沸騰させ、ライスが膨らむように弱火で煮る。ピス
タチオナッツとレーズンを加えて混ぜる。塩、コショウ、カレー粉、ガラムマサラをふる。

七面鳥の材料:
七面鳥1羽 (5 kg) 、下処理済
塩 大さじ 1
コショウ 小さじ 2
チキンブイヨン 500 ml
ソースの材料:水 250 ml
クレームフレッシュ 150 ml
コーンフラワー 大さじ 2
冷水 大さじ 2
塩
コショウ
アクセサリー:
木製の串 6 本
料理糸ベーキングディッシュ
フードプローブ
ミーレ ガラストレイ

七面鳥を塩コショウする。七面鳥に詰め物を入れ、木製の串と料理糸を使って閉じる。必要に応じて、脚をゆるく結び合わせる。
七面鳥を胸側を上にして、ベーキングディッシュに入れ、フードプローブがあれば刺す。
ベーキングディッシュをガラストレイの上に置き、オーブンに入れる。
自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、自動プログラムを開始し、七面鳥を調理する。
手動設定の場合：
七面鳥を調理する。30分後にチキンブイヨンを鶏の上から注ぐ。30分ごとに煮汁をかけ、焼き上がるまで調理する。
オーブンから七面鳥を取り出し、肉汁を水で薄める。クレームフ
レッシュ を加える。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 七面鳥 | 丸ごとプログラム所要時間：約160分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：150–160°C
出力：80 W
中心温度：85°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約180–220分
棚位置：1

103

七面鳥

七面鳥もも肉合計所要時間：125 分 | 4 人分

104

材料

つくり方

七面鳥もも肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
七面鳥のもも肉1羽 (1.2 kg) 、下処理済
水 250 ml

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、七面鳥もも肉に塗る。七面鳥もも肉を皮側を上にしてベーキングディッシュに入れ、フードプローブがあれば刺す。ベーキングディッシュをガラストレイの上に置き、オーブンに入れる。

ソースの材料:
水 150 ml
生クリーム (濃厚) 200 ml
マンゴーチャツネ 200 g
アプリコット缶詰 (半切り
280 g) 1缶、水切りする
塩
コショウ
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
ベーキングディッシュ
フードプローブ

自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、自動プログラムを開始し、七面鳥もも肉を調理する。
手動設定の場合：
七面鳥もも肉を調理する。45 分後に水を注ぎ、焼き上がるまで調理する。
七面鳥もも肉をオーブンから取り出す。ソースを作るため、まず肉汁を水で薄める。マンゴーチャツネ、生クリームを加え、軽く沸騰させる。
このソースにアプリコットを加える。塩コショウする。再び、沸騰させる。

自動プログラムの設定
肉 | 鶏肉 | 七面鳥 | 七面鳥もも肉プログラム所要時間：約120分
手動設定
調理モード：レンジ+オートロースト
温度：170–180°C
出力：80 W
中心温度：85°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約60–80分
棚位置：1

105

七面鳥もも肉仔牛ヒレ (低温調理)
合計所要時間：100 分 | 4 人分

106

材料

つくり方

仔牛ヒレの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛ヒレ (下処理済) 1 kg

ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に塗る。
フライパンで油を熱し、仔牛ヒレ肉のすべての表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
仔牛ヒレ肉をフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
仔牛ヒレ肉をラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 仔牛 | 仔牛ヒレ | 低温調理プログラム所要時間：約100分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：80–100°C
中心温度：45°C (ピンク色) 、57°C (ミディアム) 、
66°C (ウェルダン)
調理時間：約40–60分 (ピンク色) 、70–80分 (ミディアム) 、
90–120分 (ウェルダン)
棚位置：1

107

仔牛ヒレ (低温調理)

仔牛ヒレのロースト
合計所要時間：65 分 | 4 人分

108

材料

つくり方

仔牛ヒレの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛ヒレ (下処理済) 1 kg

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
油 大さじ 2
ソースの材料:
乾燥モリーユ (アミガサ茸) 30 g
熱湯 300 ml
玉ねぎ 1 個バター 30 g
生クリーム (濃厚) 150 ml
白ワイン 30 ml
冷水 大さじ 3
コーンフラワー 大さじ 1
塩
コショウ
砂糖
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ
ざるヒント
乾燥モリーユの代わりに乾燥ポ
ルチーニを使うこともできます。

フライパンで油を熱し、仔牛ヒレ肉のすべての表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
仔牛ヒレを取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛ヒレ肉に塗る。
仔牛ヒレ肉をラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。
ラックをガラストレイの上に置き、オーブンに入れ、仔牛ヒレを調理する。
モリーユに沸騰したお湯を注ぎ、15分間浸してソースを作る。
玉ねぎをみじん切りにする。モリーユをざるで切り、戻し汁は残しておく。モリーユを絞り、粗みじん切りにする。
玉ねぎをバターで5 分炒める。モリーユを加え、さらに5分間炒める。
先ほどの戻し汁、生クリーム、白ワインを加え、沸騰させる。コーンフラワーを冷水に溶き、ソースに加えとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウと砂糖をふりかける。

自動プログラムの設定
肉 | 仔牛 | 仔牛ヒレ | ロースト
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：180–190°C
中心温度：45°C (ピンク色) 、57°C (ミディアム) 、
75°C (ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約25–35分 (ピンク色)、 35–45分 (ミディアム)、45–55分 (ウェルダン)
棚位置：1

109

仔牛ヒレのロースト

仔牛すね肉
合計所要時間：150 分 | 4 人分

110

材料

つくり方

仔牛すね肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1½
コショウ 小さじ ½
仔牛すね肉 (下処理済)
1 個、1.5 kg
玉ねぎ 1 個クロ―ブ (ホール) 1 本
ニンジン2 本
セロリ 80 g
トマトペースト 大さじ 1
フォン・ド・ヴォー (仔牛の出汁) 800 ml

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛すね肉に塗る。

ソースの材料:生クリーム (濃厚) 75 ml
コーンフラワー 大さじ 1½
冷水 大さじ 2
塩
コショウ
アクセサリー:
ベーキングディッシュ
ラック
フードプローブ
ハンドブレンダ―
こし器

玉ねぎを四分の一に切り、うち一つにクローブを刺す。セロリとニンジンをみじん切りにする。
ベーキングディッシュに野菜、トマトペースト、仔牛すね肉を入れる。フードプローブがあれば刺す。ベーキングディッシュをオーブン内のラックの上に置く。
自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、自動プログラムを開始し、仔牛すね
肉を調理する。
手動設定の場合：
仔牛すね肉を調理する。30分後にフォン・ド・ヴォーを注ぎ、焼き上がるまで調理する。
仔牛すね肉と野菜をオーブンから取り出す。クロ―ブを玉ねぎから抜く。
片手鍋に野菜と肉汁を入れ、混ぜ合わせてペーストを作る。ペー
ストを濾し、生クリームを加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 仔牛 | 仔牛すね肉プログラム所要時間：約100分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：190–200°C
中心温度：76°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約90–100分
棚位置：1

111

仔牛すね肉

仔牛肉サドルのロースト
合計所要時間：60 分 | 4 人分

112

材料

つくり方

仔牛肉サドルの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
仔牛肉サドル (鞍下肉、 下処理済) 1 kg

フライパンで油を熱し、仔牛肉サドルの表面 (各面約1分ずつ) を焼く。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

仔牛肉サドルをフライパンから取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉サドルに塗る。
フードプローブがあれば刺す。仔牛肉サドルをラックの上に置く。ラックをガラストレイの上に置き、オーブンに入れ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 仔牛 | 仔牛背肉 | ロースト
プログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：180–190°C
中心温度：45°C (ピンク色) 、57°C (ミディアム) 、
75°C (ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約 40–50分 (ピンク色) 、 50–60分 (ミディアム) 、
60–70分 (ウェルダン)
棚位置：1

113

仔牛肉サドルのロースト

仔牛肉サドル (低温調理)
合計所要時間：150 分 | 4 人分

114

材料

つくり方

仔牛肉サドルの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
仔牛肉サドル (鞍下肉、 下処理済) 1 kg

ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉サドルに塗る。
フライパンで油を熱し、仔牛肉サドルの表面 (各面約1分ずつ) を焼く。
仔牛肉サドルをフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
仔牛肉サドルをラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 仔牛 | 仔牛背肉 | 低温調理プログラム所要時間：約80分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：80–100°C
中心温度：45°C (ピンク色) 、57°C (ミディアム) 、
66°C (ウェルダン)
調理時間：約70–90分 (ピンク色) 、100–130分 (ミディアム)、130–150分 (ウェルダン)
棚位置：1

115

仔牛肉サドル (低温調理)

仔牛肉の蒸し煮
合計所要時間：150 分 | 4 人分

116

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
仔牛 (すね肉またはバラ肉、下処理済) 1 kg
ニンジン2 本、さいの目切り
トマト 2 個、さいの目切り
玉ねぎ 2 個、粗みじん切り
ボーンマロウ(仔牛または牛の骨髄） 2 個フォン・ド・ヴォー (仔牛の出汁) 500 ml
水 250 ml

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。ベーキング
ディッシュで油を熱し、仔牛肉の表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。

ソースの材料:生クリーム (濃厚) 250 ml
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:
ラック
ベーキングディッシュ (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ
ハンドブレンダ―
こし器

仔牛肉を取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、仔牛肉に塗る。フォン・ド・ヴォーと水を混ぜる。
ベーキングディッシュに野菜を入れ、炒める。骨髄と仔牛肉を加える。水とフォン・ド・ヴォーそれぞれの半量を注ぐ。ベーキン
グディッシュにフタをして、ガラストレイの上に置き、オーブンに入れ、調理する。
自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、仔牛肉を調理する。
手動設定の場合：
95分後にフタを取り外す。さらに5分後、液体物 ½ Lを注ぎ、焼き上がるまで調理する。
仔牛肉、骨、半量の野菜を取り出す。残りの野菜と肉汁を片手鍋に入れ、混ぜ合わせてピューレを作る。ピューレを濾し、生クリームを加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 仔牛 | 仔牛肉の 蒸し煮
プログラム所要時間：約90分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：160–170°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：120–130分
棚位置：1

117

仔牛肉の蒸し煮ラムもも肉
合計所要時間：110 分 | 6 人分

118

材料

つくり方

ラムもも肉の材料:
油 大さじ 3
塩 小さじ 1½
コショウ 小さじ ½
にんにく2片、潰す
エルブ・ド・プロヴァンス 小さ
じ3
ラムもも肉 (下処理済)
1 本、1.5 kg

油を塩、コショウ、にんにく、エルブ・ド・プロヴァンスと混ぜ合わせ、ラムもも肉に塗る。

注ぎ入れるもの:
赤ワイン 100 ml
野菜ブイヨン 400 ml
ソースの材料:
クレームフレッシュ 50 ml
冷水 大さじ 3
コーンフラワー 小さじ 3
塩
コショウ
アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
フードプローブ
ラック

ラムもも肉をオーブンディッシュに入れ、フードプローブがあれば刺す。
ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブン内のラックの上に置く。

自動プログラム：
自動プログラムを開始する。ディスプレイの指示に従い、ラムもも肉を調理する。
手動設定の場合：
ラムもも肉を調理する。30分後にフタを取り外す。赤ワインと野菜ブイヨンを上からかけて、焼き上がるまで調理する。
ラムもも肉をオーブンから取り出す。ソースを作るため、まず肉汁を水で薄める。クレームフレッシュ を加えて、軽く沸騰させる。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | ラム | ラムもも肉プログラム所要時間：約100分
手動設定
調理モード：レンジ+オートロースト
温度：170–180°C
出力：80 W
中心温度：76°C
Booster：オン
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約90–110分
棚位置：1

119

ラムもも肉

ラム肉サドルのロースト
合計所要時間：55 分 | 4 人分

120

材料

つくり方

ラム肉サドルの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
ラム肉ロイン (各300 g、下処理済) 3 枚

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
油 大さじ 1
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

フライパンで油を加熱し、ラム肉ロインの表面 (各面約1 分ずつ)を焼く。
ラム肉ロインをフライパンから取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ラム肉ロインに塗る。
ラム肉ロインをラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。調理する。

自動プログラムの設定
肉 | ラム | ラム背肉 | ロースト
プログラム所要時間：約45分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：180–190°C
中心温度：53°C (ピンク色) 、65°C (ミディアム) 、
80°C (ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約10–15分 (ピンク色) 、 15–20分 (ミディアム) 、
20–25分 (ウェルダン)
棚位置：1

121

ラム肉サドルのロースト

ラム肉サドル (低温調理)
合計所要時間：110 分 | 4 人分

122

材料

つくり方

油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
ラム肉ロイン (各300 g、下処理済) 3 枚ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、ラム肉ロインに塗る。
フライパンで油を熱する。ラム肉ロインの表面 (各面約1 分ずつ)を焼く。
ラム肉ロインをフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
ラム肉ロインをラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 | ラム | ラム背肉 | 低温調理プログラム所要時間：約100分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：95–105°C
中心温度：53°C (ピンク色) 、65°C (ミディアム) 、
68°C (ウェルダン)
調理時間：約 35–45分 (ピンク色) 、 75–85分 (ミディアム) 、
90–100分 (ウェルダン)
棚位置：1

123

ラム肉サドル (低温調理)

牛ヒレ肉のロースト
合計所要時間：65 分 | 4 人分

124

材料

つくり方

牛ヒレ肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
牛ヒレ肉を取り出す。フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面(各面約1分ずつ) を焼く。
油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗る。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

牛ヒレ肉をラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。牛ヒレ肉を調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 牛 | 牛ヒレ | ロースト
プログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：180–190°C
中心温度：45°C (レア) 、54°C (ミディアム) 、
75°C (ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約 20–30分 (レア) 、 35–45分 (ミディアム) 、
50–60分 (ウェルダン)
棚位置：1

125

牛ヒレ肉のロースト

牛ヒレ肉 (低温調理)
合計所要時間：95 分 | 4 人分

126

材料

つくり方

牛ヒレ肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
牛ヒレ肉 (下処理済) 1 kg

ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛ヒレ肉に塗る。
フライパンで油を加熱し、牛ヒレ肉の表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
牛ヒレ肉をフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
牛ヒレ肉をラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 牛| 牛ヒレ | 低温調理プログラム所要時間：約60分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：80–100°C
中心温度：45°C (レア) 、54°C (ミディアム) 、
66°C (ウェルダン)
調理時間：約 50–70分 (レア) 、 70–90分 (ミディアム) 、
100–120分 (ウェルダン)
棚位置：1

127

牛ヒレ肉 (低温調理)

ハッシュドビーフ
合計所要時間：250 分 | 8 人分

128

材料

つくり方

バター 30 g
油 大さじ 3
牛肉 (下処理済) 1.2 kg、一口大
に切る
塩
コショウ
玉ねぎ 500 g、みじん切り
ローリエ 2 枚
クロ―ブ 4 個
三温糖 大さじ 1
薄力粉 大さじ 2
牛肉ブイヨン1.2 L
酢 70 ml

フライパンでバターを温める。泡立ち始めたらすぐに少量の油を入れ、さらに加熱する。

アクセサリー:
ガラス製オーブン皿ラック

牛肉に塩コショウし、表面をまんべんなく焼く。
玉ねぎ、ローリエ、クローブ、三温糖を加え、さらに3分間焼く。
牛肉に薄力粉を振りかけ、さらに2–3分炒める。
牛肉ブイヨンと酢を加えて、滑らかなソースになるまで混ぜ続ける。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
ハッシュをガラス製オーブン皿に入れる。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。
ガラス製オーブン皿をオーブンに入れ、調理する。調理の途中で混ぜる。
サーブする前に、再度塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 牛 | ハッシュプログラム所要時間：約210分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：180°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
棚位置：1

調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラ
ス
温度：180°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：180分

129

ハッシュドビーフ牛肉の蒸し煮
合計所要時間：145 分 | 4 人分

130

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1コショウ
牛肉 (脚や肩、下処理済) 1 kg、さいの目切りニンジン 200 g、粗みじん切り
玉ねぎ 2 個、粗みじん切り
セロリ 50 g、粗みじん切り
ローリエ 1 枚
牛肉ブイヨン500 ml
水 250 ml

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
油 大さじ 2
ソースの材料:水 250 ml
クレームフレッシュ 125 ml
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
アクセサリー:
ベーキングディッシュ (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ
こし器
ハンドブレンダ―

ベーキングディッシュに油を入れ、加熱する。牛肉の表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
牛肉をディッシュから取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、牛肉に塗る。
ベーキングディッシュに野菜を入れ、炒める。牛肉とローリエを加える。牛肉ブイヨンの半量をと水を注ぐ。
ベーキングディッシュをガラストレイの上に置き、オーブンに入れる。
自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、牛肉を調理する。
手動設定の場合：
105分後、液体物 0.5L を注ぐ。さらに10分後にフタを取り外し、焼き上がるまで調理する。
牛肉とローリエを取り出す。分量の水を加える。片手鍋に野菜と肉汁を入れ、混ぜ合わせてピューレを作り、ソースにする。ピューレを濾し、クレームフレッシュ を加え、沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | 牛 | 牛肉の蒸し煮
プログラム所要時間：約120分
手動設定
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：150–160°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約120–130分
棚位置：1

131

牛肉の蒸し煮サーロインローストビーフ
合計所要時間：95 分 | 4 人分

132

材料

つくり方

サーロインの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
サーロイン (下処理済)1 kg

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
油 大さじ 2
レムラードソースの材料:
プレーンヨーグルト 150 g
マヨネーズ 150 g
ピクルス 2 本
ケーパー 大さじ 2
パセリ 大さじ 1
エシャロット 2 個
チャイブ 大さじ 1
レモン果汁 小さじ ½
塩砂糖
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

フライパンで油を熱し、サーロインの表面 (各面約1分ずつ) を焼く。
サーロインをフライパンから取り出す。油、塩、コショウを混ぜ合わせ、サーロインに塗る。
サーロインをラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。
ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。調理する。
レムラードソースを作るため、まずヨーグルトとマヨネーズを滑らかになるまで混ぜる。ピクルス、ケーパー、パセリをみじん切りにする。エシャロットとチャイブをみじん切りにする。これらすべてを、先ほどのヨーグルトとマヨネーズの混ぜ合わせに加える。
レムラードソースをレモン果汁、塩、砂糖で味付けする。

自動プログラムの設定
肉 | 牛 | ロースト ビーフ | ロースト
プログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：180–190°C
中心温度：45°C (レア) 、54°C (ミディアム) 、
75°C (ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約 35–45分 (レア) 、 45–55分 (ミディアム) 、
55–65分 (ウェルダン)
棚位置：1

133

サーロインローストビーフ

サーロインローストビーフ(低温調理)
合計所要時間：130 分 | 4 人分

134

材料

つくり方

サーロインの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
サーロイン (下処理済)1 kg

ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、サーロインに塗る。
フライパンで油を熱し、サーロインの表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
サーロインをフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
サーロインをラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 牛 | ロースト ビーフ | 低温調理プログラム所要時間：約100分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：80–100°C
中心温度：45°C (レア) 、54°C (ミディアム) 、
66°C (ウェルダン)
調理時間：約 50–60分 (レア) 、 75–100分 (ミディアム) 、
115–130分 (ウェルダン)
棚位置：1

135

サーロインローストビーフ (低温調理)

ミートローフ
合計所要時間：75 分 | 10 人分

136

材料

つくり方

豚ひき肉 1 kg
卵 (中) 3 個
パン粉 200 g
パプリカパウダー 小さじ 1
塩コショウ

ひき肉を卵、パン粉、パプリカパウダー、塩、コショウと混ぜ合わせる。

アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

ひき肉でローフの形(楕円)を作り、ガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
ガラストレイをオーブンに入れ、ミートローフを調理する。
手動設定の場合：
ガラストレイをオーブンに入れ、調理プロセス1、2、3の設定に従って、ミートローフを調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 豚 | ミートローフ
プログラム所要時間：約62分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：220°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：12分
棚位置：2
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラス
出力：150 W
温度：160°C
Crisp function：オフ
調理時間：45分
調理プロセス3
調理モード：グリル
レベル：3
Crisp function：オフ
調理時間：5–10分

137

ミートローフガモンのロースト
合計所要時間：90 分 | 4 人分

138

材料

つくり方

ガモンの材料:ガモン(豚ブロックの塩漬け)1 kg、下処理済

ガモンをガラストレイにのせ、フードプローブがあれば刺す。ガラストレイをオーブンに入れ、調理する。

ペストの材料:
松の実 50 g
ドライトマトのオイル漬け 60 g
イタリアンパセリ 30 g
バジル 30 g
にんにく1片パルミジャーノチーズ 50 g、すりおろす
ひまわり油 大さじ 5
オリーブオイル 大さじ 5
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ
ハンドブレンダ―

ヒント
ドライトマトが乾燥タイプの場
合は、30 gで十分です。乾燥タ
イプは使う前に、熱湯をかけ、そのまま約10 分間漬けておきます。その後、水を切ります。

ペストを作るため、まずフライパンで松の実を煎る。トマト、パセリ、バジル、にんにくを粗みじん切りする。これらを松の実、
パルミジャーノチーズ、ひまわり油と合わせてハンドブレンダー
で混ぜ、ピューレを作る。オリーブオイルを混ぜ入れる。

自動プログラムの設定
豚 | 燻製肉 | ロースト
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：150–160°C
出力：80 W
中心温度：63°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約45–55分
棚位置：1

139

ガモンのローストガモン (低温調理)
合計所要時間：170 分 | 4 人分

140

材料

つくり方

ガモンの材料:ガモン(豚ブロックの塩漬け)1 kg、下処理済ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 1
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

フライパンで油を熱する。ガモンの表面 (各面約1 分ずつ) を焼く。
ガモンをフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
ガモンをラックにのせ、調理する。

自動プログラムの設定
豚 | 燻製肉 | 低温調理プログラム所要時間：約110分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：95–105°C
中心温度：63°C
調理時間：約140–160分
棚位置：1

141

ガモン (低温調理)

ミートボール
合計所要時間：40 分 | 4 人分

142

材料

つくり方

ミートボールの材料:
パン粉 40 g
水 110 ml
玉ねぎ 1 個豚ひき肉 250 g
牛ひき肉 250 g
卵 (中) 1 個
塩 小さじ 1
コショウ

水とパン粉を混ぜ、そのまま浸しておく。

ソースの材料:バター (常温で柔らかくする)40 g
薄力粉 40 g
肉ブイヨン 500 ml、冷ます
生クリーム (濃厚) 大さじ 2
ケーパー 大さじ 1
上白糖 小さじ 1
アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

玉ねぎをみじん切りする。ひき肉と玉ねぎを、浸したパン粉に加える。卵、塩、コショウを加え、こねて肉の生地を作る。ミート
ボールを8個作り、ガラス製耐熱皿に入れる。
バターと薄力粉を混ぜ合わせてソースを作る。ソースを小分けして、ミートボールの隣に置く。肉ブイヨンを加える。
ガラストレイをオーブンに入れる。自動プログラムを開始する
か、フタをして調理プロセス1の設定で調理する。
フタをした耐熱皿を、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってミートボールを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調整する。生クリーム、ケーパー、上白糖を加える。ソースを混ぜ、調理プロセス2の設定でミートボールを調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 豚 | ﾐｰﾄﾎﾞｰﾙ ｹｰﾊﾟｰｿｰｽ
プログラム所要時間：約14分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：4分

143

ミートボールローストハム
合計所要時間：150 分 | 4 人分

144

材料

つくり方

肉の材料:
油 大さじ 2
マスタード 大さじ2
塩 小さじ 1
コショウ 小さじ ½
パプリカパウダー 小さじ ½
ハム (うちもも、またはそとも
も、下処理済) 1 kg
野菜ブイヨン 250 ml

マスタード、塩、コショウ、パプリカパウダーを混ぜ合わせ、ハムに塗る。

ソースの材料:野菜ブイヨン 250 ml
クレームフレッシュ 100 ml
コーンフラワー 小さじ 1
冷水 大さじ 1
塩
コショウ
砂糖
アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
フードプローブ
ラック

調理していないハムをガラス製オーブン皿に入れ、フードプロー
ブがあれば刺す。ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブン内のラックの上に置く。
自動プログラム：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってハムを調理する。
手動設定の場合：
ハムを調理する。30分後にフタを取り外す。さらに10分後、液体
物½ Lを注ぎ、焼き上がるまで調理する。
オーブンからハムを取り出す。肉汁を水で薄め、片手鍋に入れる。クレームフレッシュ を加えて、軽く沸騰させる。コーンフラ
ワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウと砂糖をふりかける。

自動プログラムの設定
肉 | 豚 | ローストハム
プログラム所要時間：約95分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：150–160°C
出力：80 W
中心温度：85°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約85–105分
棚位置：1

145

ローストハム豚ヒレのロースト
合計所要時間：60 分 | 4 人分

146

材料

つくり方

豚テンダーロインの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
豚テンダーロイン (各350 g、下処理済) 3 枚

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
油 大さじ 2
ソースの材料:エシャロット 500 g
バター 20 g
上白糖 大さじ 1
白ワイン 100 ml
野菜ブイヨン 400 ml
バルサミコ酢 大さじ 4
はちみつ 小さじ 3
塩 小さじ ½
コショウ
コーンフラワー 小さじ 1½
冷水 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

フライパンで油を熱する。豚肉の表面 (各面約1分ずつ) をまんべんなく焼く。
油、塩、コショウを混ぜ合わせ、豚肉に塗る。
豚ヒレをラックの上に置き、フードプローブがあれば刺す。ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。豚ヒレを調理する。
ソースを作るには、まずエシャロットを縦に半分に切ってから薄切りにする。フライパンでバターを温める。エシャロットをバターに加え、中火で少しきつね色になるまで炒める。
エシャロットに上白糖をふりかけ、弱火でカラメル状にする。ワ
イン、野菜ブイヨン、バルサミコ酢を加える。中火で約30分煮る。
はちみつ、塩、コショウをソースにかける。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。

自動プログラムの設定
豚 | 豚ヒレ | ロースト
プログラム所要時間：約45分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：150–160°C
中心温度：60°C (ピンク色)、66°C(ミディアム)、75°C(ウェルダン)Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約25–35分 (ピンク色)、 35–45分 (ミディアム)、45–55分 (ウェルダン)
棚位置：1

147

豚ヒレのロースト

豚テンダーロイン (低温調理)
合計所要時間：130 分 | 4 人分

148

材料

つくり方

豚テンダーロインの材料:
油 大さじ 2
塩 小さじ 1
コショウ
豚テンダーロイン (各350 g、下処理済) 3 枚ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。自動プログラ
ム、または特別プログラムを開始する。

炒め用:
油 大さじ 2
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

油、塩、コショウを混ぜ合わせ、豚肉に塗る。
フライパンで油を熱する。豚肉の表面 (各面約1分ずつ) をまんべんなく焼く。
豚肉をフライパンから取り出し、フードプローブがあれば刺す。
豚肉をラックに乗せ、調理する。

自動プログラムの設定
豚 | 豚ヒレ | 低温調理プログラム所要時間：約110分
手動設定
特別 プログラム | 低温調理
温度：90–100°C
中心温度：60°C (ピンク色) 、66°C (ミディアム) 、
69°C (ウェルダン)
調理時間：約60–75分 (ピンク色) 、 75–85分 (ミディアム) 、
85–95分 (ウェルダン)
棚位置：1

149

豚テンダーロイン (低温調理)豚ヒレのロクフォールソー
スがけ
合計所要時間：45 分 | 4 人分

150

材料

つくり方

ブルーチーズ (ロクフォール)200 g
玉ねぎ 2 個、みじん切り
パセリ 大さじ 2、みじん切り
生クリーム (濃厚) 125 ml
白ワイン 50 ml
油 大さじ 3
塩 小さじ ½
コショウ
豚ヒレ (下処理済) 1 kg

ブルーチーズをフォークでちぎる。玉ねぎとパセリを加える。

アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

生クリーム、ワイン、油を加える。塩コショウする。
豚ヒレを耐熱皿に並べ、ソースを回しかける。
オーブンに入れたガラストレイの上に耐熱皿を置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従って豚ヒレを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。ソースを混ぜ、豚ヒレをひっくり返す。調理プロセス2の設定で豚ヒレを調理する。

自動プログラムの設定
肉 | 豚 | 豚ﾋﾚﾌﾞﾙｰ ﾁｰｽﾞｿｰｽ添えプログラム所要時間：約19分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：8分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：11分

151

豚ヒレのロクフォールソースがけ

野ウサギもも肉
合計所要時間：150 分 ＋ マリネに12 時間 | 6 人分

152

材料

つくり方

野ウサギもも肉(各 400g、下処理済) 2本
バターミルク 500 ml
塩
コショウ
澄ましバター 大さじ2
赤ワイン 50 ml
生クリーム (濃厚) 200 ml
ジュニパーベリー 6 粒
ローリエ 2 枚
ベーコン (バックベーコンまたはバラ肉ベーコン) 50 g、薄切り
ブイヨン 250 ml
水 150 ml
コーンフラワー 大さじ 2
水 大さじ 2

野ウサギもも肉からスジを切り取り、バターミルクに浸ける。少なくとも12時間冷蔵庫で寝かし、マリネする。

アクセサリー:
ベーキングディッシュ (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

バターミルクから肉を取り出し、軽く水気を切り、肉全体を調える。塩コショウする。
自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
澄ましバターをベーキングディッシュに入れ、コンロの上で温める。肉の表面を焼く。赤ワインと、生クリームの半量を加える。
ジュニパーベリーとローリエを加える。ベーコン薄切りを肉の上にのせる。
自動プログラム：
ディスプレイの手順に従い、肉を調理する。
手動設定の場合：
20分後に液体物250mlを注ぎ、肉が焼き上がるまで調理する。
ベーキングディッシュにフタをして、ガラストレイの上に置き、オーブンに入れ、調理する。
15 分後、ブイヨンを加える。再び皿にフタをして、調理を続ける。
オーブンから肉を取り出す。残りの生クリームと水を肉汁に加える。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。

自動プログラムの設定
肉 | ジビエ | 野うさぎ もも肉プログラム所要時間：約60分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：140–150°C

Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：120–130分
棚位置：1

153

野ウサギもも肉ウサギ肉
合計所要時間：100 分 | 4 人分

154

材料

つくり方

ウサギ肉の材料:
ウサギ肉 (下処理済) 1.3 kg
塩 小さじ 1
コショウ
ディジョンマスタード 大さじ 2
バター 30 g
ベーコン 100 g、みじん切り
玉ねぎ 2 個、みじん切り
乾燥タイム (粉末) 小さじ 1
白ワイン 125 ml
水 125 ml

ウサギ肉を6つに切り分ける。塩コショウして、マスタードをブラシで塗る。

ソースの材料:
ディジョンマスタード 大さじ 1
クレームフレッシュ 100 ml
コーンフラワー 大さじ 1
水 大さじ 2
塩
コショウ
アクセサリー:
ベーキングディッシュ (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。
ベーキングディッシュにバターを入れ、熱する。ベーコンとウサ
ギ肉の表面を焼く。玉ねぎとタイムを加えて、炒める。白ワインと水を加える。
ベーキングディッシュにフタをして、ガラストレイの上に置き、オーブンに入れ、ウサギ肉を調理する。
オーブンからウサギ肉を取り出す。ソースを作るため、マスター
ドとクレームフレッシュを加え、コンロで沸騰させる。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。再び軽く沸騰させる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
肉 | ジビエ |ウサギ肉プログラム所要時間：約82分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：140–150°C
Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：60–70分
棚位置：1

155

ウサギ肉

鹿背肉
合計所要時間：110 分 ＋ マリネに24 時間 | 4 人分

156

材料

つくり方

マリネード (漬け汁) の材料:
赤ワイン 500 ml
水 250 ml
ニンジン1 本、粗みじん切り
玉ねぎ 3 個、粗みじん切り

マリネードを作るには、まず片手鍋にワイン、水、ニンジン、玉ねぎを入れて一度沸騰させる。マリネードがまだ温かいうちに鹿背肉に注ぎ、冷蔵庫で24時間マリネする。

鹿背肉の材料:鹿背肉 (下処理済) 1.2 kg
塩 小さじ 1
粗挽きコショウ 小さじ 1
セージ 粉末 小さじ ½
タイム 小さじ ½
ベーコン 60 g、薄切り
ブイヨンまたはジビエ出汁
500 ml
ソースの材料:
モレロチェリー (瓶) (固形量)350 g
モレロチェリー (瓶) の汁200 ml
生クリーム (濃厚) 200 ml
水またはマリネード 150 ml
コーンフラワー 大さじ 1
水またはマリネード 大さじ 1
塩
コショウ
砂糖
アクセサリー:ラック
ミーレ ガラストレイ
料理糸フードプローブ
ベーキングディッシュ

鹿背肉を取り出し、乾かす。マリネードを横に置いておく。塩、コショウ、セージ、タイムを混ぜ合わせ、鹿背肉にこすりつける。鹿背肉をベーコンで包み、必要に応じて料理糸で固定する。
鹿背肉をオーブンディッシュに入れ、フードプローブがあれば刺す。ベーキングディッシュをオーブン内のラックの上に置く。調理する。
30 分後、ブイヨンまたはジビエ出汁を加える。調理を続ける。
ソースを作るには、まずベーキングディッシュにジビエ出汁を加えて肉汁を薄める。モレロチェリーの汁を切り、汁を取っておく。鹿背肉を取り出す。肉汁にモレロチェリーの汁、生クリームと水 (またはマリネ) を加える。
コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。沸騰させ、モレロチェリーを加える。塩、コショウ、砂糖をふる。
お好みでマリネードも加える。

自動プログラムの設定
肉 | ジビエ | 鹿背肉プログラム所要時間：約50分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：160–170°C
中心温度：60°C (ピンク色) 、72°C (ミディアム) 、
81°C (ウェルダン)Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約55–65分 (ピンク色) 、 65–75分 (ミディアム) 、
75–85分 (ウェルダン)
棚位置：1

157

鹿背肉

ノロジカ背肉合計所要時間：80 分 ＋ マリネに24 時間 | 6 人分

158

材料

つくり方

ノロジカ背肉の材料:
ノロジカ背肉 (骨抜き) 1.2 kg
バターミルク 1.5 L
ジビエ用調味料 (ミックススパイス) 小さじ 1
塩 小さじ 1
コショウ

肉からスジを切り取り、24時間バターミルクに浸ける。その間、数回ひっくり返す。
バターミルクからノロジカ肉を取り出し、軽く水気を切り、肉全体を調える。ジビエ用調味用、塩、コショウをふる。
自動プログラムを開始する、または庫内を予熱する。

炒め用:
澄ましバター 30 g

澄ましバターをベーキングディッシュに入れ、ノロジカ背肉の表面を焼く。必要に応じて、余分な肉を切り取る。

ソースの材料:赤ワイン 125 ml
ジビエ出汁 800 ml
クレームフレッシュ 125 ml
コーンフラワー 大さじ 1
冷水 大さじ 2
塩
コショウ
ジビエ用調味料 (ミックススパ
イス)ディッシュからノロジカ背肉を取り出し、ラックに置き、フードプ
ローブがあれば刺す。ラックをオーブン内に入れたガラストレイに置く。調理する。

アクセサリー:
ベーキングディッシュラック
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

ヒント
缶詰の洋梨ハーフカットを6 個を添えてサーブするのがおすすめです。缶から取り出し、ゆっ
くりと加熱します。ノロジカ肉の周りに洋梨を添え、それぞれのくぼみにクランベリーソース
小さじ 1を詰めます。

ソースを作るには、まず赤ワインとジビエ出汁をベーキングディ
ッシュに加えて肉汁を薄める。クレームフレッシュ を加える。コーンフラワーを水に溶き、ソースに加えてとろみをつける。沸騰させる。塩、コショウ、砂糖、ジビエ用調味料をふる。

自動プログラムの設定
肉 | ジビエ | ノロジカ背肉プログラム所要時間：約35分
手動設定
調理モード：上下加熱
温度：140–150°C
中心温度：60°C (ピンク色) 、72°C (ミディアム) 、
81°C (ウェルダン)Booster：オフ
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理時間：約30–40分 (ピンク色) 、 40–50分 (ミディアム) 、
50–60分 (ウェルダン)
棚位置：1

159

ノロジカ背肉

160

161

魚
食卓へようこそ！
おいしい食事の多くは、体型よりも舌を喜ばせるものですが、魚料理がこれに当てはまらないことに、安心感を覚えます。魚料理はおいしいと同時に健康によいのです。この章では、世界中からの様々な名物魚料理をお楽しみいただけます。

フィッシュカレー
合計所要時間：50 分 | 4 人分

162

材料

つくり方

新鮮なパイナップル (400 g)
1個
赤パプリカ 1 個
バナナ 1 本アカウオなど身の締まった白身
魚 (下処理済) 600 g
レモン果汁 大さじ 3
白ワイン 125 ml
パイナップルジュース 125 ml
コーンフラワー 小さじ 1½
カイエンペッパー 小さじ ½
カレーパウダー 大さじ 2
塩 小さじ 1½
上白糖 小さじ 1

パイナップルの皮をむき4等分にする。芯を取り除き、一口大に切る。赤パプリカを細切りし、バナナも薄切りする。

アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

魚をブツ切りにし、ガラス製耐熱皿に入れる。レモン果汁をかける。パイナップル、赤パプリカ、バナナを加えてよく混ぜる。
白ワインとパイナップルジュースを、コーンフラワー、カイエン
ペッパー、カレーパウダー、塩、砂糖と合わせて混ぜる。ソースを魚の上にかける。
フタをした耐熱皿を、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってフィッシ
ュカレーを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。ソースを混ぜ、調理プロセス2の設定でフィッシュカレーを調理を続ける。

自動プログラムの設定
魚 | フィッシュ カレー
プログラム所要時間：約25分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：9分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：16分

ヒント
ご飯を添えてサーブします。

163

フィッシュカレーマス
合計所要時間：45 分 | 4 人分

164

材料

つくり方

魚の材料:
マス (各 250g、下処理済) 4 尾
レモン果汁 大さじ 2
塩コショウ

レモン果汁をマスの上に絞る。内側と外側に塩コショウする。

詰め物の材料:
新鮮なマッシュルーム 200 g
玉ねぎ ½ 個にんにく1片パセリ 25 g
塩コショウ
バター 大さじ 3
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

ヒント
レモンのスライス、焼きバターを添えてサーブします。

詰め物を作るために、まずマッシュルームをきれいにする。玉ねぎ、にんにく、マッシュルーム、パセリを細かく刻み、よく混ぜる。この詰め物に塩コショウする。
ガラストレイにバターを塗る。マスに詰め物を詰め、ガラストレ
イに並べて置く。フードプローブがあれば刺す。小さく切ったバ
ターを散らす。
ガラストレイをオーブンに入れ、調理する。

自動プログラムの設定
魚 | マスプログラム所要時間：約20分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：160–170°C
出力：150 W
中心温度：75°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約15–25分
棚位置：1

165

マス

コイ
合計所要時間：65 分 | 6 人分

166

材料

つくり方

水 450 ml
酢 50 ml
白ワイン 50 ml
養殖鯉(1.5 kg) 1 匹 (内臓処理済、鱗つき、下処理済)
塩
ローリエ 1 枚粒コショウ5 粒

水を酢、白ワインと混ぜ、コンロで沸騰させる。

アクセサリー:
ガラス製オーブン皿ラック
フードプローブ

水の中で、鱗がついたままのコイを、保護層のぬめりを傷つけないように注意しながら丁寧に洗う。
コイの内側に塩を入れ、先ほどの酢のミックスの半量を上から注ぐ。
コイをガラス製オーブン皿に入れる。フードプローブがあれば刺す。酢のミックスの残りと、ローリエ、コショウを加える。
ガラス製オーブン皿をオーブン内のラックの上に置き、コイを調理する。

自動プログラムの設定
魚 | コイ
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：160–170°C
出力：150 W
中心温度：75°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約45–55分
棚位置：1

ヒント
レモンのスライス、焼きバターを添えてサーブします。

167

コイ

サーモントラウト
合計所要時間：65 分 | 4 人分

168

材料

つくり方

魚の材料:
サーモントラウト(1 kg、下処理済) 1 尾まるごと
レモン 1 個分の果汁
塩

レモン果汁をサーモントラウトの上に絞る。塩を中側と外側にふる。

詰め物の材料:エシャロット 2 個
にんにく 2片食パン 2 枚ケーパー (小) 50 g
卵 (中) 1 個、卵黄のみ
オリーブオイル 大さじ 2
チリパウダー
コショウ
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:楊枝
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ

詰め物を作るには、まずエシャロット、にんにく、パンをみじん切りにする。ケーパー、卵黄、オリーブオイル、エシャロット、
にんにく、パンを混ぜる。塩、コショウ、チリパウダーをふる。
サーモントラウトに詰め物を詰める。切り口を楊枝でふさぐ。
ガラストレイにバターを塗る。サーモントラウトをガラストレイの上に置き、フードプローブがあれば刺す。ガラストレイをオー
ブンに入れ、サーモントラウトを調理する。

自動プログラムの設定
魚 | ヒメマス
プログラム所要時間：約40分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：160–170°C
出力：150 W
中心温度：75°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約35–45分
棚位置：1

169

サーモントラウト鮭切り身
合計所要時間：40 分 | 4 人分

170

材料

つくり方

魚の材料:
鮭切り身 4 枚 (各 200 g、下処
理済、皮なし)レモン果汁 大さじ 2
塩コショウ
バター 大さじ 3
ディル 小さじ 1、刻んだもの

ガラストレイにバターを塗る。

容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ
フードプローブ鮭切り身をガラストレイの上に置く。レモン果汁をかける。塩コ
ショウする。小さく切ったサーモン切り身と小さく切ったバターを散らし、ディルをふりかける。フードプローブがあれば刺す。
ガラストレイをオーブンに入れ、調理する。

自動プログラムの設定
魚 | 鮭切り身プログラム所要時間：約20分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：160–170°C
出力：150 W
中心温度：75°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：約20–30分
棚位置：1

171

鮭切り身

172

173

キャセロールとグラタン

あなたと共にいる喜び
キャセロールやグラタンは、非常に多くの可能性を秘めています。これほどまでに
バリエーションが多い料理は、そう無いでしょう。食材の選択は無限で、旬の食材とも、いつも棚に入っている常備食とも組み合わせることができます。その上、調理は非常に簡単で、ゲストから非常に喜ばれる料理です。残ってしまっても、温め直しをすればとても美味しく食べられます。

チコリーグラタン
合計所要時間：70 分 | 5 人分

174

材料

つくり方

チコリーの材料:
チコリー8 個バター 50 g
砂糖 小さじ 5
塩コショウ
加熱ハム (厚さ 3–4 mm) 8枚

チコリーの根もとの硬くて苦い部分を取り除く。
フライパンでバターを溶かす。きつね色になるまで、チコリーを炒める。その後、弱火で25分間蒸す。
塩コショウと砂糖をふりかける。
チコリーを加熱ハムで1個ずつ包む。耐熱皿に並べて置く。

チーズソースの材料:
バター 30 g
薄力粉 40 g
低脂肪牛乳 750 ml
チーズ (すりおろす) 125 g
卵 (中) 1 個、卵黄のみ
ナツメグ
塩
コショウ
レモン果汁 少々

チーズソースを作るため、まず片手鍋にバターを溶かす。薄力粉を入れて混ぜ、きつね色になるまでゆっくり炒める。牛乳を加えて素早く混ぜ、沸騰させる。チーズの半量、卵黄、ナツメグ、塩、コショウ、レモン果汁を加える。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
チコリーの上にチーズソースをかけ、その上にチーズを散らす。

デコレーション用:
チーズ (すりおろす) 125 g

手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。

アクセサリー:
耐熱皿
ラック

オーブンに入れ、きつね色になるまで焼く。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | チコリー グラタン
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：上下加熱
温度：200°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
棚位置：1
調理プロセス2
温度：180°C
調理時間：25–40分

175

チコリーグラタン

鶏肉とマッシュルームのパイ
合計所要時間：60 分 | 4 人分

176

材料

つくり方

パイの材料:
エシャロット 1 個、みじん切り
にんにく 2片、みじん切り
西洋ネギ 1 本、輪切り
ベーコン 8 枚
マッシュルーム 200 g、1cm角に切る
ヒラタケ 150 g、1cm角に切る
乾燥タイム 小さじ 1½
パセリ みじん切り
全粒マスタード 小さじ 1½
塩
コショウ
白ワイン 150 ml
バター 50 g
薄力粉 60 g
生クリーム (濃厚) 250 ml
チキンブイヨン 500 ml
パフパイ生地 250 g
鶏むね肉 (下処理済) 2 枚、1cm
角に切る
鶏もも肉 (皮なし骨なし 下処理済) 4枚、1cm角に切る
卵 (中) 2 個、卵黄のみ

フライパンで油を熱する。エシャロットを炒める。にんにく、西洋ネ
ギ、ベーコンを加えて、ベーコンがきつね色になるまで調理する。

炒め用:
油 大さじ 1
容器に塗る用:バター 小さじ 1
アクセサリー:
電子レンジ対応の背の高い丸型
パイ皿 直径 26 cm
ラック

マッシュルームとヒラタケを加え、調理を続ける。
ボウルに入れる。タイム、パセリ、マスタードを加える。塩コシ
ョウする。
ソースを作るため、片手鍋に白ワインを注ぎ、弱火で煮詰める。バターを加えて溶かす。薄力粉を混ぜ入れ、滑らかなペーストを作る。生クリーム、ブイヨンを加えて、とろみが出て滑らかなソースになるまで絶えず混ぜて沸騰させる。ソースをボウルに入れる。
皿を覆うようにパイ生地を切る。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
マッシュルームとエシャロットをソースと混ぜ合わせ、味を調える。さいの目切りした鶏肉を入れて混ぜ、皿にあける。
皿の端に卵黄をブラシで塗り、その上にパイ生地をのせる。余分なパイ生地を切り落とし、調理中に蒸気が逃げることができるよ
うに、鋭いナイフで上部に小さな十字形の切れ目を入れる。卵黄を刷毛で塗る。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。
オーブンに鶏肉とマッシュルームのパイを入れ、調理する。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | マッシュ
ルームチキンパイ
プログラム所要時間：約25分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：200°C
Booster：オン

予熱：オン
Crisp function：オン
棚位置：1
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラ
ス
温度：200°C
出力：300 W
調理時間：25分

177

鶏肉とマッシュルームの パイポテトチーズグラタン
合計所要時間：55 分 | 4 人分

178

材料

つくり方

グラタンの材料:
じゃがいも (煮崩れしやすいもの) 600 g
ゴーダチーズ 75 g、すりおろす

にんにくで耐熱皿をこする。

トッピング用:
生クリーム (濃厚) 250 ml
塩 小さじ 1
コショウ
ナツメグ
デコレーション用:
ゴーダチーズ 75 g、すりおろす
容器に塗る用:にんにく 1片
アクセサリー:
耐熱皿 直径 26 cm
ラック

トッピング用に、生クリーム、塩、コショウ、ナツメグを混ぜる。
じゃがいもの皮を剥き、3–4mmの厚さにスライスする。じゃがいも、チーズ、生クリームを混ぜ、耐熱皿に移す。
ゴーダチーズをふりかける。
オーブンのラックにポテトチーズグラタンを置き、きつね色になるまで調理する。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | ポテト&チーズグラタン
プログラム所要時間：約28分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：170–180°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25–35分
棚位置：1

179

ポテトチーズグラタン

ラザニア
合計所要時間：100 分 | 4 人分

180

材料

つくり方

ラザニアの材料:
ラザニアシート (下茹でしない)
8枚

ボロネーゼソースを作るにはまず、プライパンを温める。ベーコンを炒め、ひき肉を加え、常に混ぜながら炒め続ける。玉ねぎを加えて炒める。トマト缶がホールの場合は潰しておく。トマト、
トマト缶の汁、トマトペースト、ブイヨンを加える。ハーブ類、塩、コショウをふる。ソースを約5分煮る。

ボロネーゼソースの材料:
ベーコン 50 g、みじん切り
玉ねぎ 2 個、みじん切り
合挽き肉 (牛:豚=5:5) 375 g
缶詰トマト 800 g 皮なし
トマトペースト 30 g
ブイヨン 125 ml
タイム(生) みじん切り 大さじ 1
オレガノ(生) みじん切り 大さじ1
バジル(生) みじん切り 大さじ 1
塩
コショウ
マッシュルームソースの材料:
バター 20 g
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
マッシュルーム (生) 100 g、薄切り
薄力粉 大さじ 2
生クリーム (濃厚) 250 ml
牛乳 250 ml
塩
コショウ
ナツメグ
パセリ みじん切り 大さじ 2
デコレーション用:
ゴーダチーズ 200 g すりおろす
アクセサリー:
耐熱皿、32 cm x 22 cm
ラック

マッシュルームソースを作るには、まず玉ねぎをバターで炒める。マッシュルームを加えて、さっと炒める。薄力粉をふりかけて、混ぜる。生クリームと牛乳を混ぜ入れる。塩、コショウ、ナ
ツメグで味付けする。ソースを約5分煮る。最後に、パセリを加える。
ラザニアを作るには、耐熱皿に以下の順序で材料を重ねていく。
－ ボロネーゼソースの3分の1－ ラザニアシート4枚－ ボロネーゼソースの3分の1－ マッシュルームソースの半分－ ラザニアシート4枚－ ボロネーゼソースの3分の1－ マッシュルームソースの半分
ラザニアにゴーダチーズを振りかけ、オーブンのラックに置く。
きつね色になるまで調理する。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | ラザニア
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：170–180°C  
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：1

181

ラザニア

パスタグラタン
合計所要時間：80 分 | 4 人分

182

材料

つくり方

パスタの材料:
パスタ (ペンネ) 150 g
袋に記載の茹で時間：11分ぐらいのもの
水 1.5 リットル
塩 小さじ 3

パスタを塩水で5分間茹でる。

グラタンの材料:
バター 大さじ 1½
玉ねぎ 2 個、みじん切り
パプリカ 1 個、1cm角に切る
小さいニンジン 2 本、薄切り
クレームフレッシュ 150 ml
牛乳75 ml
塩コショウ
大玉トマト 300 g、角切り
加熱ハム 100 g、さいの目切り
ハーブ入りフェタチーズ
150 g、さいの目切り
デコレーション用:
ゴーダチーズ 100 g、すりおろす
アクセサリー:
耐熱皿 24 cm x 24 cm
ラック

ヒント
前日の残り物の調理済みパスタ
350gでパスタグラタンを作ることもできます。

玉ねぎをバターで炒める。パプリカとニンジンを加え、さらに5分間炒める。
クレームフレッシュと牛乳を混ぜ合わせ、野菜に加える。多めに塩コショウをふる。
パスタ、トマト、ハム、フェタチーズを耐熱皿に入れる。先ほどの野菜のソースを混ぜ入れる。
ゴーダチーズをふりかける。
オーブン内のラックに乗せる。きつね色になるまで焼く。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | パスタ グラタン
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：170–180°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：30–40分
棚位置：1

183

パスタグラタンパエリア
合計所要時間：120 分 | 8 人分

184

材料

つくり方

パエリアの材料:
長粒米 300 g
玉ねぎ 2 個にんにく 2片赤パプリカ 1 個
トマト 2 個鶏むね肉 (下処理済) 300 g、さいの目切り
エンドウ豆 (冷凍) 200 g
いかリング (冷凍) 300 g
エビ (冷凍) 300 g
ムール貝 (冷凍) 200 g

米をガラストレイの上に広げる。玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。赤パプリカを細切りし、トマトを角切りする。切った野菜を米の上に広げる。

材料:
ブイヨン 750 ml
オリーブオイル 大さじ 6
パプリカパウダー 小さじ 1
サフラン (粉末) 小さじ ½
塩
コショウ
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

その上に鶏むね肉、エンドウ豆、いかリング、エビ、ムール貝を乗せる。
ブイヨン、オリーブオイル、パプリカパウダー、サフランを混ぜ合わせたソースを作る。塩コショウする。ガラストレイをオーブンに入れる。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってパエリアを調理する。
手動設定の場合：
設定に従ってパエリアを調理する。30分ごとに混ぜ、できるあがるまで調理する。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | パエリア
プログラム所要時間：約75分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：120–130°C
出力：150 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：60–70分

185

パエリア

ズッキーニのムサカ
合計所要時間：65 分 | 4 人分

186

材料

つくり方

ムサカの材料:
ズッキーニ 5 本、輪切り
玉ねぎ 1 個、輪切り
パプリカ 2 個、細切り
にんにく 1片、みじん切り
ホールトマト (缶) 400 g
トマトペースト 大さじ 2
ミント (生) 35 g、刻む
塩
コショウ
スイスチーズ (グリュイエール
など) 150 g、薄切り
薄力粉 大さじ 3
ヨーグルト (脂肪3.5％) 500 g
卵 (中) 2 個
チーズ 180 g、すりおろす

フライパンで油を熱する。ズッキーニを何回かに分けてきつね色になるまで炒め、置いておく。

炒め用:
オリーブオイル 大さじ 2½
容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
電子レンジ対応の耐熱皿
ラック

ヒント
ズッキーニの代わりに茄子、かぼちゃ、さつま芋を使うのもおすすめです。

同じフライパンで、玉ねぎ、にんにく、パプリカを4分炒める。トマト、トマトペースト、ミントを加えてトマトソースを作る。塩コショウする。
耐熱皿にバターを塗る。ズッキーニの半量を耐熱皿の底面に並べ、その上にトマトソースの半量、その上にスイスチーズ薄切りを重ねる。残りのトマトソースで覆い、最後に残りのズッキーニを並べる。
薄力粉、ヨーグルト、卵、チーズを混ぜ合わせ、上から回しかける。
耐熱皿をオーブン内のラックの上に置く。調理する。

自動プログラムの設定
ラザニア/ グラタン | ズッキーニのムサカプログラム所要時間：約35分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風グリル
温度：180°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：35分
棚位置：1

187

ズッキーニのムサカ

188

189

野菜と付け合わせ縁の下の力持ちじゃがいも、米、パスタを飽きることなくほぼ毎日食べているという事実が、私たちの幸福や、健康的でバランスのとれたおいしい食事に影響を与えているという証です。数え切れないほどの調理方法により、単なる脇役以上の存在となります。市場
で売られている色鮮やかで風味豊かな新鮮な野菜のように、さまざまな方法でメイ
ンディッシュを引き立て、魅力を引き出します。

ジャケットポテト (皮つきベイクドポテト)
合計所要時間：35 分 | 4 人分

190

材料

つくり方

ポテトの材料:
じゃがいも (各200 g) 4 個
油 大さじ 1
塩コショウ

自動プログラムを開始するか、調理プロセス1の設定で庫内を予熱する。

サーブ時に添えるもの:
バター 小さじ 4
アクセサリー:
ミーレ ガラストレイ

フォークでじゃがいもに数か所ずつ穴をあける。塩とコショウを混ぜ、じゃがいもに擦り込む。
じゃがいもをガラストレイに並べる。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。
ガラストレイをオーブンに入れる。調理する。
焼きあがったじゃがいもを縦に切り、バターを添えてサーブする。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | じゃがいも | ベイクド ポテト
プログラム所要時間：約27分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：200°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：200°C
出力：300 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25分
棚位置：1

191

ジャケットポテト (皮つきベイクドポテト)

サヤインゲンのタイムソースがけ
合計所要時間：35 分 | 4 人分

192

材料

つくり方

サヤインゲン (冷凍) 750 g
水 50 ml
生クリーム (濃厚) 150 ml
クレームフレッシュ 150 ml
マスタード 小さじ 2
塩 小さじ 1½
コーンフラワー 小さじ 1
タイム (粉末) 大さじ 1
コショウ

サヤインゲンをガラス製耐熱皿に入れる。

アクセサリー:
フタ付きガラス製耐熱皿 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

水、生クリーム、クレームフレッシュ、マスタード、塩、コーン
フラワー、タイムを混ぜ合わせたソースを作る。コショウをふりかける。
ソースをサヤインゲンに加えて混ぜる。ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってサヤイン
ゲンを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。サヤインゲンを混ぜ、調理プロ
セス2の設定で調理する。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | 豆 タイム ソースかけプログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1  調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：10分

193

サヤインゲンの タイムソースがけ

人参のチャービルクリーム
ソースがけ
合計所要時間：35 分 | 4 人分

194

材料

つくり方

人参 1 kg、薄切り
バター 大さじ 1
野菜ブイヨン 100 ml
生クリーム (濃厚) 150 ml
白ワイン 大さじ 2
上白糖 小さじ 1
塩 小さじ 1½
コーンフラワー 小さじ 1
マスタード 小さじ 1
チャービルみじん切り 大さじ 1
コショウ

人参をガラス製耐熱皿に入れ、バターと野菜ブイヨンをかける。

アクセサリー:
フタ付きガラス製耐熱皿 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

生クリーム、白ワイン、砂糖、塩、コーンフラワー、マスター
ド、チャービルを混ぜてソースを作る。コショウをふりかける。
ソースをサヤインゲンに加えて混ぜる。オーブンに入れたガラス
トレイの上に耐熱皿を置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従って人参を調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。人参を混ぜ、調理プロセス2の設定で焼き上がるまで調理する。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | 人参ﾁｬｰﾋﾞﾙ ｿｰｽ添えプログラム所要時間：約18分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：6分
棚位置：1  調理プロセス2
出力：600 W
調理時間：12分

195

人参のチャービルクリームソースがけ

皮つきポテト
合計所要時間：35 分 | 4 人分

196

材料

つくり方

皮つきポテトの材料:
じゃがいも (煮崩れしにくいもの) 800 g
水 160 ml

じゃがいもと水をガラス製耐熱皿に入れる。ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。

ハーブディップの材料:
玉ねぎ 1 個、みじん切り
にんにく 1片、みじん切り
クワルクチーズ (低脂肪) 250 g
クレームフレッシュ 100 ml
ハーブみじん切り 大さじ 2
塩
コショウ
サーモンディップの材料:
スモークサーモン 150 g
クリームチーズ 200 g
クレームフレッシュ 100 ml
乾燥ディル 小さじ ½
塩
コショウ
アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってじゃがいもを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。じゃがいもを混ぜ、調理プロセ
ス2の設定で調理する。
玉ねぎとにんにくのみじん切りを、クワルク、クレームフレッシ
ュ、ハーブに混ぜ入れてハーブディップを作る。塩コショウする。
サーモンディップを作るため、まずサーモンを細切りする。クリ
ームチーズ、クレームフレッシュ、ディルを混ぜる合わせる。そこにサーモンの細切りを混ぜ入れる。塩コショウする。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | 皮付きの じゃがいもプログラム所要時間：約26分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：9分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：300 W
調理時間：17分

197

皮つきポテト米
合計所要時間：25 分 | 4 人分

198

材料

つくり方

パーボイルドライス 200 g
水 400 ml
塩 小さじ 1

ガラス製耐熱皿にライス、水、塩を入れる。ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。

アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従って米を調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。米を混ぜ、調理プロセス2の設
定で調理する。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | 米プログラム所要時間：約20分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：5分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：150 W
調理時間：15分

199

米茹でたじゃがいも
合計所要時間：35 分 | 4 人分

200

材料

つくり方

じゃがいも (煮崩れしにくいもの) 900 g
水 120 ml
塩 小さじ 1

じゃがいもを洗い、皮を剥く。ガラス製耐熱皿に入れ、水と塩を加える。

アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブンに入れたガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってじゃがいもを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。じゃがいもを混ぜ、調理プロセ
ス2の設定で調理する。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜 | 皮をむいた じゃがいもプログラム所要時間：約21分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：8分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：300 W
調理時間：14分

201

茹でたじゃがいもトマトリゾット
合計所要時間：60 分 | 4 人分

202

材料

つくり方

リゾットの材料:
赤玉ねぎ 1 個、みじん切り
スペインサラミ (チョリソ)
125 g、みじん切り
オリーブオイル 大さじ 2½
カットトマト (400 g) 1 缶
チキンブイヨン 375 ml
リゾット用米 200 g
ズッキーニ 1 本、細かくさいの目切り
バター 30 g
パルミジャーノチーズ 50 g、すりおろす
パセリ 大さじ 2、みじん切り
カラマタオリーブ (黒、種抜き)
100 g、みじん切り
チャイブ 大さじ 2、みじん切り

赤玉ねぎ、サラミ、オリーブオイルを耐熱皿に入れる。

サーブ時に添えるもの:
ヤギのチーズ 60 g
新鮮なバジルの葉 50 g
アクセサリー:
電子レンジ対応耐熱皿 (フタ付き)
ミーレ ガラストレイ

オーブンにガラストレイ入れ、そこに耐熱皿を置く。自動プログ
ラムを開始するか、調理プロセス1の設定で調理する。
自動プログラムの場合：
トマト、チキンブイヨン、米を加え、調理を続ける。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定で調理する。トマト、チキンブイヨン、米を加える。
自動プログラムの場合：
ズッキーニを加えてよく混ぜ、調理を続ける。
手動設定の場合：
調理プロセスの3設定で調理する。ズッキーニを加えてよく混ぜる。
リゾットをそのまま2 分間置く。パルミジャーノチーズとバターを加える。
パセリ、オリーブ、チャイブを混ぜ入れる。ヤギのチーズとバジルを散らしてサーブする。

自動プログラムの設定
つけあわせ と野菜| トマト リゾットプログラム所要時間：約21分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W

調理時間：3分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：850 W
調理時間：8分
調理プロセス3
出力：850 W
調理時間：10分

203

トマトリゾット

204

205

スープ、シチュー
スープは、豪華なごちそうのスターターとしても、おいしい低カロリー料理の前菜としても理想的です。じゃがいも、野菜、魚、などなど・・・ 食生活を豊かにするほとんどの食材を、スパイスや調味料とともにブイヨンに入れ、お好みならぜいたくにクリームも加えて、美味しくて万能なスープを作ることができます。さらに、心理学者によると、スープは気持ちを高め、心を癒す効果があるとのことです。

ロワイヤル (ドイツの卵豆腐eierstich)
合計所要時間：35 分 | 6 人分

206

材料

つくり方

ロワイヤルの材料:
卵 (中) 6 個
牛乳 300 ml
塩 小さじ ¼

卵と牛乳を、ふわふわにならない程度に混ぜる。塩を加える。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

耐熱皿をオーブン内のラックの上に置く。調理する。

アクセサリー:
電子レンジ対応耐熱
皿、20 cm x 20 cm
耐熱ラップ
ラック

自動プログラムの設定
スープ/ 煮込み料理 | エッグ ロワイヤル
プログラム所要時間：約19 分
手動設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：95°C
出力：150 W
Booster：オフ
Crisp function：オフ
予熱：オフ
調理時間：17–22 分
棚位置：1

耐熱皿にバターを塗る。そこに卵の混ぜ合わせを注ぎ、耐熱ラッ
プで覆う。

207

ロワイヤル (ドイツの卵豆腐eierstich)かぼちゃスープ
合計所要時間：40 分 | 6 人分

208

材料

つくり方

スープの材料:赤皮栗かぼちゃ (果肉のみ、さいの目切り) 750 g
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
牛乳 125 ml
野菜ブイヨン 375 ml
塩 小さじ 1½
砂糖 小さじ 2
バター 大さじ 1
クレームフレッシュ 大さじ 1
コショウ

かぼちゃと玉ねぎを切って耐熱皿に入れる。

デコレ―ション用:
生クリーム (濃厚) 大さじ 6
かぼちゃの種 大さじ 1、粗く刻
む

牛乳、野菜ブイヨン、塩、砂糖を加え、混ぜる。耐熱皿にフタをして、ガラストレイの上に置く。オーブンに入れる。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってかぼちゃ
スープを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。かぼちゃスープを混ぜ、調理プ
ロセス2の設定で調理する。
調理したスープをピューレ状にし、バターとクレームフレッシュを加える。コショウをふりかける。
生クリームとかぼちゃの種で飾り、サーブする。

アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ
ハンドブレンダ―

自動プログラムの設定
スープ/ 煮込み料理 | カボチャ スーププログラム所要時間：約22分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：12分

209

かぼちゃスープミネストローネ
合計所要時間：45 分 | 4 人分

210

材料

つくり方

ミネストローネの材料:
ベーコン 50 g、みじん切り
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
セロリ 150 g
トマト 2 個、みじん切り
人参 150 g、薄切り
サヤインゲン (冷凍) 100 g
エンドウ豆 (冷凍) 100 g
パスタ (オレキエッテ) 50 g
イタリアンハーブミックス 大さじ1
野菜ブイヨン 1 リットル

ベーコン、玉ねぎ、セロリ、トマト、人参をガラス製耐熱皿に入れる。

デコレーション用:
チーズ (パルミジャーノ) 100 g
アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

ヒント
パスタの代わりに、じゃがいものさいの目切り 150 g を使うこともできます。

サヤインゲン、エンドウ豆、パスタ、ハーブ、ブイヨンを加え、混ぜる。耐熱皿にフタをして、ガラストレイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってミネスト
ローネを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。ミネストローネを混ぜ、調理プ
ロセス2の設定で調理する。
パルミジャーノをすりおろしてふりかける。

自動プログラムの設定
スープ/ 煮込み料理 | ミネスト ローネ
プログラム所要時間：約25分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：15分

211

ミネストローネトマトスープ
合計所要時間：45 分 | 4 人分

212

材料

つくり方

スープの材料:
人参 250 g、薄切り
玉ねぎ 1 個、粗みじん切り
バター 大さじ 1
カットトマト缶 850 g (固形量)
野菜ブイヨン 350 ml
塩 小さじ 1
上白糖 小さじ 1
コショウ

人参、玉ねぎ、バター、トマト、野菜ブイヨン、塩、上白糖をガラス製耐熱皿に入れる。オーブンに入れたガラストレイの上に耐熱皿を置く。

デコレ―ション用:
生クリーム (濃厚) 100 ml
バジルの葉 12 枚
アクセサリー:
電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ
ハンドブレンダ―

自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってトマトス
ープを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定でトマトスープを調理する。スープを混ぜ、調理プロセス2の設定で調理する。
スープをピューレする。コショウをふりかける。
生クリームは角が立たない程度に泡立て、バジルはみじん切りする。生クリームとバジルでスープを飾ってサーブする。

自動プログラムの設定
スープ/ 煮込み料理 | トマトスープ
プログラム所要時間：約35分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：11分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：24分

213

トマトスープキャベツの煮込みシチュー
合計所要時間：50 分 | 4 人分

214

材料

つくり方

牛ひき肉 200 g
塩 小さじ ½
パプリカパウダー 小さじ ½
コショウ
玉ねぎ 1 個じゃがいも 250 g
西洋ネギ 100 g
キャベツ 250 g
ビーツ 250 g
肉のスープストック 250 ml
塩 小さじ 1½
クレームフレッシュ 150 ml
パセリ (みじん切り) 大さじ 1
赤ワインビネガー 大さじ 2

ひき肉、パプリカパウダー、塩、コショウを合わせてこねる。小
さめのミートボール状にし、ガラス製耐熱皿に並べる。

アクセサリー:
粗いおろし金電子レンジ対応ガラス製耐熱皿(フタ付き) 直径 23 cm
ミーレ ガラストレイ

玉ねぎとじゃがいもをさいの目切りする。西洋ネギを輪切りする。キャベツを千切りする。ビーツを粗くすりおろす。
ミートボールの上に野菜を重ねる。塩と肉のスープストックを加える。ガラス製耐熱皿にフタをして、オーブンに入れたガラスト
レイの上に置く。
自動プログラムの場合：
自動プログラムを開始し、ディスプレイの手順に従ってキャベツの煮込みシチューを調理する。
手動設定の場合：
調理プロセス1の設定で調理する。キャベツの煮込みシチューを混ぜ、調理プロセス2の設定で調理する。
クレームフレッシュとパセリを混ぜ入れる。赤ワインビネガーをふりかける。

自動プログラムの設定
スープ/ 煮込み料理 | キャベツの煮込みプログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：450 W
調理時間：20分

215

キャベツの煮込みシチュー

216

217

デザート
よく言われるように、美味しいデザートを断れる人はいません。アイスクリーム、スフレ、フルーツ菓子はデザートに最適ですが、手間は比較的かかりません。確かに一番うまくいくデザートは、一番手間のいらないものであることが多いものです。

スイートブレッドとバターのプディング
合計所要時間：60 分 | 10 人分

218

材料

つくり方

材料:
食パン 14 枚
無塩バター (常温で柔らかくする) 70 g
卵 (中) 8 個、卵黄のみ
上白糖 150 g
バニラ棒 1 本
牛乳 300 ml
生クリーム (濃厚) 300 ml
レーズン 100 g

耐熱皿にバターを塗る。

デコレーション用:
上白糖 大さじ 1
容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
浅い耐熱皿
ラック

パンの耳を切り落とす。パンにバターを塗り、対角線で半分に切る。
卵黄と上白糖を混ぜる。
バニラ棒を縦に半分に切り、牛乳と生クリームとともに片手鍋で温める。
バニラ棒を取り出し、卵と上白糖の混ぜ合わせにかき混ぜながら少しずつ加えてプディングミックスを作る。
パンの半量を耐熱皿に敷く。レーズンを散らし、パンの残りを上に重ねる。
プディングミックスが温かいうちにパンの上にまんべんなく回し
かけ、20分ほど置いて染み込ませる。
庫内にラックを置く。自動プログラムを開始するか、調理プロセ
ス1の設定で庫内を予熱する。
砂糖をプディングにふりかける。
手動設定の場合：
調理プロセス2の設定に従って調整する。
プディングをオーブンに入れ、調理する。

自動プログラムの設定
デザート | ｽｲｰﾄﾌﾞﾚｯﾄﾞ ｸﾞﾗﾀﾝ
プログラム所要時間：約30分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：熱風加熱 プラス
温度：190°C
Booster：オン
予熱：オン
Crisp function：オフ

棚位置：1
調理プロセス2
調理モード：レンジ + 熱風プラ
ス
温度：190°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：25分

219

スイートブレッドとバターのプディングカスタードプディング
合計所要時間：65 分 ＋ マリネに4–5 時間 | 10 人分

220

材料

つくり方

キャラメルの材料:
上白糖 150 g
水 80 ml

キャラメルを作るには、フライパンで砂糖を水で煮て、とろみがついてきつね色に変わるまで混ぜる。色が濃くなりすぎると味が苦くなるので注意。

クリームの材料:
バニラ棒 1 本
牛乳 500 ml
上白糖 75 g
生クリーム (濃厚) 250 ml
卵 (中) 2 個
卵 (中) 4 個、卵黄のみ耐熱皿にキャラメルを注ぎ、冷ます。

アクセサリー:
ガラス製耐熱皿 直径 22 cm
耐熱ラップ
ラック

卵と卵黄を泡立て、このミックスに混ぜ入れる。バニラの鞘を取り除く。

プディングを作るには、まずバニラ棒を割り、ナイフで種を取り出す。牛乳に上白糖、バニラの種、バニラの鞘を加え、沸騰させる。
生クリームを加え、このミックスを約60°Cまで冷ます。

耐熱皿にミックスを注ぎ、ラップする。耐熱皿をオーブン内のラックの上に置く。調理する。
そのままプディングを4–5時間寝かせ、できれば冷蔵庫で冷蔵する。
プディングを出しやすくするために、耐熱皿をお湯に入れて約2–3分置く。プディングの端を慎重に耐熱皿から離し、取り分け皿に取り出す。

設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：95°C
出力：150 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：22–26分
棚位置：1
ヒント
ホイップクリームと新鮮なベリーを添えるのもおすすめです。

221

カスタードプディング

フルーツクランブル
合計所要時間：40 分 | 6 人分

222

材料

つくり方

グラタンの材料:
りんご 800 g、薄く輪切り
上白糖 65 g
ブルーベリー (生) 200 g
薄力粉 75 g
三温糖 90 g
シナモン (粉末) 小さじ 2
バター 60 g
オーツ麦フレーク 50 g
ピーカンナッツ 50 g

耐熱皿にバターを塗る。

シュトロイゼルクランブルの材
料:
薄力粉 75 g
三温糖 90 g
シナモン (粉末) 小さじ 2
バター 60 g
オーツ麦フレーク 50 g
ピーカンナッツ 50 g
容器に塗る用:バター 大さじ 1
アクセサリー:
電子レンジ対応の耐熱皿 直径 25 cm
ミーレ ガラストレイ

ヒント
りんごの代わりに梨、アプリコッ
ト、桃などの果物を使うこともできます。ブルーベリーの代わりに、ラズベリー、クロスグリ、イ
チゴ、バナナ輪切りもお試しくだ
さい。ホイップクリームやギリシャヨーグルトを添えてサーブするのもおすすめです。

輪切りしたりんごを耐熱皿に並べ、三温糖をふりかける。耐熱皿をガラストレイの上に置く。自動プログラムを開始するか、調理
プロセス1の設定で調理する。
その間に、薄力粉、三温糖、シナモンを混ぜる。バター、オート麦フレーク、ピーカンナッツを加えて練り合わせ、そぼろ状のク
ランブルミックスを作る。
自動プログラムの場合：
りんごの上にブルーベリー、続いてクランブルミックスを重ね、調理を続ける。
手動設定の場合：
りんごの上にブルーベリー、続いてクランブルミックスを重ね、調理プロセス2の設定で調理する。
調理が終了したら10分ほど冷ましてからサーブする。

自動プログラムの設定
デザート | フルーツ クランブル
プログラム所要時間：約24分
手動設定
調理プロセス1
調理モード：レンジ + 熱風グリル
出力：300 W
温度：180°C
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：10分
棚位置：1
調理プロセス2
出力：300 W
温度：180°C
調理時間：14分

223

フルーツクランブル

クワルクチーズのスフレ
合計所要時間：20 分 | 4 人分

224

材料

つくり方

材料:
クワルクチーズ (低脂肪) 500 g
卵 (中) 2 個
上白糖 100 g
バニラビーンズペースト 小さ
じ1
レモン果汁 大さじ 4
レーズン 125 g
カスタードパウダー (バニラ)
37 g
ベーキングパウダー 小さじ ½
バター 30 g

クワルクチーズ、卵、上白糖、バニラビーンズペースト、レモン
果汁、レーズンを混ぜ合わせる。

デコレーション用:
パン粉 大さじ 2
トッピング用:バター 30 g
アクセサリー:
電子レンジ対応の耐熱皿 直径 22 cm
ミーレ ガラストレイ

ヒント
お好みで：カスタードパウダーの代わりに 125 g のセモリナ粉をお試しください。

カスタードパウダーとベーキングパウダーをふるい、混ぜ入れる。耐熱皿に入れ、パン粉を振りかけ、バターを散らす。
オーブンにガラストレイ入れ、そこに耐熱皿を置く。調理する。

自動プログラムの設定
デザート | クワルク スフレ
プログラム所要時間：約10分
手動設定
調理モード：レンジ
出力：850 W
調理時間：10分
棚位置：1

225

クワルクチーズのスフレチョコタルト
合計所要時間：70 分 | 8 人分

226

材料

つくり方

衣の材料:
ダークチョコレート 70 g
バター 70 g
上白糖 70 g
卵 (中) 4 個
アーモンド (粉) 70 g
パン粉 20 g

チョコレートを弱火で溶かし、少し冷ます。

ソースの材料:
バニラカスタード 500 ml
生クリーム (濃厚) 200 ml

ラムカンにバターを塗る。卵黄と卵白を分ける。バター、上白糖、卵黄を混ぜ、クリーム状になるまで泡立てる。チョコレー
ト、アーモンド、パン粉を混ぜ入れてチョコレートミックスを作る。
卵白が角がたつまで泡立て、チョコレートミックスに混ぜ入れる。
ラムカンにチョコレートミックスを入れる。

デコレーション用:
アイシングシュガー 20 g

オーブンに入れたガラストレイの上にラムカンを置く。チョコタ
ルトを調理する。

容器に塗る用:バター 小さじ 1

生クリームを角が立つまで泡立て、カスタードクリームに混ぜ入
れてソースを作る。ソースをデザート皿に均等に分ける。

アクセサリー:ラムカン (直径6cm) 8 個
ミーレ ガラストレイ

焼き終わったら、チョコタルトをデザート皿にあける。アイシン
グシュガーをふりかける。温かいうちにサーブする。

設定
調理モード：レンジ + 熱風プラス
温度：150°C
出力：80 W
Booster：オフ
予熱：オフ
Crisp function：オフ
調理時間：17分
棚位置：1

227

チョコタルトレシピ索引

228

アーモンドマカロン
アップルスポンジケーキ
アップルパイ
編みパン
ウォールナッツマフィン
ウサギ肉
オレンジとヨーグルトのシロップケーキ

56
20
22
70
62
154
36

カスタードプディング
型抜きクッキー
ガチョウ (詰め物なし)
かぼちゃスープ
カモの詰め物入り
ガモン (低温調理)
ガモンのロースト
皮つきポテト
キッシュロレーヌ
キャベツの煮込みシチュー
牛肉の蒸し煮
牛ヒレ肉 (低温調理)
牛ヒレ肉のロースト
クワルクチーズのスフレ
コイ
仔牛すね肉
仔牛肉サドル (低温調理)
仔牛肉サドルのロースト
仔牛肉の蒸し煮
仔牛ヒレ (低温調理)
仔牛ヒレのロースト
米

220
52
92
208
90
140
138
196
86
214
130
126
124
224
166
110
114
112
116
106
108
198

サーモントラウト
サーロインローストビーフ
サーロインローストビーフ (低温調理)
鮭切り身
サヤインゲンのタイムソースがけ
鹿背肉
七面鳥
七面鳥もも肉

168
132
134
170
192
156
102
104

ジャケットポテト (皮つきベイクドポテト)
ショートブレッドクッキー白パン (型なし)
白パン (焼き型)
ジンジャーローフ
スイートブレッドとバターのプディング
スイスロールケーキのスポンジ
スイスロールケーキのフィリング
ズッキーニのムサカ
スポンジケーキのフィリング
スポンジケーキ生地

190
58
76
74
78
218
30
32
186
28
26

チーズケーキチコリーグラタン
チョコタルト
トマトスープ
トマトリゾット
鶏肉とマッシュルームのパイ
鶏むね肉とナスのロースト
鶏むね肉のマスタードソースがけ
鶏もも肉

38
174
226
212
202
176
98
96
100

人参のチャービルクリームソースがけ
野ウサギもも肉
ノロジカ背肉

194
152
158

パウンドケーキ
パエリア
バゲット
パスタグラタン
バターケーキ
ハッシュドビーフ
ピザ (イースト生地)
ピザ (クワルク生地)
ピタパン
フィッシュカレー
豚テンダーロイン (低温調理)
豚ヒレのロースト
豚ヒレのロクフォールソースがけ

44
184
66
182
34
128
82
84
68
162
148
146
150

プラムケーキ
フルーツクランブル
フルーツシュトロイゼルケーキ
ブルーベリーマフィン
ベルギースポンジケーキ
ポテトチーズグラタン

42
222
46
54
24
178

マーブルケーキマス
ミートボール
ミートローフ
三日月クッキー
ミネストローネ

40
164
142
136
60
210

茹でたじゃがいも

200

ライ麦種パンラザニア
ラムもも肉
ラム肉サドル (低温調理)
ラム肉サドルのロースト
レモンケーキ
ローストチキン
ローストハムロワイヤル (ドイツの卵豆腐eierstich)

72
180
118
122
120
48
94
144
206

229

230

編集:
Oelde工場
レシピ開発:
Oelde工場 テストキッチン
写真:
Fotostudio Casa, Münster
スタイリング:
Renate Neetix, Bielefeld
Fotostudio Casa, Münster
フードスタイリング:
Renate Neetix, Bielefeld
企画・構成・制作:
Marketing Communications International
Miele Gütersloh
無断転載を禁じます。
© Miele & Cie. KG
Gütersloh

第1刷
MMS 20-0603
M.-Nr. 11409720

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