第 38 回管理栄養士国試対策模擬試験

*

的中問題数

「かんもし」的中問題

2024 年「かんもし」から、72 問 的中しました!

第1回

21 問

合計

第2回

26 問

第3回

25 問

72 問

＊的中問題とは、国試問題に対して①正答肢と内容が一致した選択肢を含む問題、②誤答肢と内容が一致した選択肢を 2 肢以上含む問題としています。

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 3

問題 3

わが国の年齢 3 区分別人口を表に示した。人口構造に関して、この表から読み取れ

A 地域と B 地域における年齢 3 区分別人口構成割合（表）に関する記述である。最る内容である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）1980 年の老年人口指数は、9.1 である。

（1）年少人口の年齢は、0～18 歳である。

（2）2000 年の従属人口指数は、31.9 である。

（2）A 地域の年少人口指数は、B 地域より低い。

（3）2020 年の年少人口指数は、11.9 である。

（3）A 地域の従属人口指数は、B 地域より低い。
〔○〕（4）2020 年の老年人口指数は、1980 年の 3.5 倍以上である。
〔○〕（4）A 地域の老年人口割合は、年齢調整により B 地域と等しくなる。

（5）2020 年の老年人口割合は、13.4％である。

（5）A 地域の老年化指数は、40.0 である。

第 2 回問題 5

問題 5あるコホート集団において、心筋梗塞による死亡を 5 年間追跡調査した結果を下表

前向きコホート研究の集計結果を表に示した。要因 A の曝露による疾病 B の罹患に示す。曝露評価に関して、この表から読み取れる内容である。最も適当なのはどの相対危険と寄与危険割合の組合せとして最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

れか。1 つ選べ。

（相対危険）（寄与危険割合）（1）曝露 A による相対危険は、0.005 である。

（1）0.50 ―――――――――― 500（2）曝露 A による寄与危険は、0.003 である。

（2）0.50 ―――――――――― 50（3）曝露 B による相対危険は、2 である。

（3）0.50 ―――――――――― 0.33

（4）曝露 A による寄与危険は、曝露 B による寄与危険よりも大きい。
〔○〕（4） 2.0 ―――――――――― 0.33

（5）曝露 A は、曝露 B よりも心筋梗塞による死亡との関連が強い。

（5） 2.0 ―――――――――― 0.50〔○〕

第 3 回問題 6

問題 6

ある食品の摂取の有無による健康状態について検証した研究デザインのうち、エビ研究デザインによるエビデンスレベルの比較に関する記述である。最も適当なのはデンスレベルが最も高い研究である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

どれか。1 つ選べ。

（1）横断研究（1）コホート研究は、ランダム化比較試験のメタアナリシスより高い。

（2）コホート研究（2）横断研究は、ランダム化比較試験より高い。

（3）症例対照研究（3）ランダム化比較試験は、症例対照研究より高い。
〔○〕（4）生態学的研究（4）生態学的研究は、コホート研究より高い。

（5）ランダム化（無作為化）比較試験〔○〕（5）症例報告は、症例対照研究より高い。

第 3 回問題 8

問題 9

歯科保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

わが国の歯科口腔保健に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

（1）母子保健法に基づく歯科健康診査は、5 歳児に対して実施されている。

（1）歯周病の程度を示す指標として、地域歯周疾患指数（CPI）が用いられている。

（2）最近 10 年間のう歯を有する児童の割合は、増加傾向にある。

（2）「一生自分の歯で食べること」を目標にした啓発運動として、「8020（ハチマ（3）歯周病は、永久歯喪失の原因で最も多い。
〔○〕

ルニイマル）運動」がある。

（4）喫煙は、歯周病の発症リスクを低下させる。

（3）う歯の予防対策として、フッ化物による歯質強化対策がある。

（5）高齢者に対し、「8010 運動」が推進されている。

（4）最近 10 年間の学校保健統計調査によると、児童・生徒のむし歯（う歯）のある者の割合は増加している。
〔×〕（5）歯周病のリスク因子に糖尿病がある。

第 1 回問題 9

問題 12

感染症法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

都道府県知事は、飲食物の製造・販売に従事する者が特定の感染症に感染した場合（1）エボラ出血熱は、医師の診断後、7 日以内に都道府県知事へ届け出る疾患である。 に、飲食物に直接接触する業務への就業制限を講ずることができる。これに該当す（2）結核は、指定届出機関だけが届け出る疾患である。

る感染症として、誤っているのはどれか。1 つ選べ。

（3）腸管出血性大腸菌感染症は、就業制限の対象となる。
〔○〕（1）コレラ（4）E 型肝炎は、入院措置の対象となる。

（2）腸管出血性大腸菌感染症（5）梅毒の発生状況は、医療関係者だけが知ることができる。

（3）E 型肝炎〔×〕（4）パラチフス（5）細菌性赤痢（太字は的中選択肢および的中箇所）

1 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 12

問題 14

わが国の医療制度に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

医療計画に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）有床診療所とは、20 床以上の病床を有する医療施設である。

（1）地域保健法が根拠法である。

（2）医療計画は、国が策定する。

（2）治療または予防に係る事業の 5 疾病の 1 つに、高血圧症がある。

（3）医療計画には、災害時における医療が含まれる。
〔○〕（3）医療の確保に必要な 5 事業の 1 つに、災害時における医療がある。
〔○〕（4）基準病床数制度は、病床の絶対数を増加させることを目的としている。

（4）国が策定する。

（5）三次医療圏とは、一般的な入院医療を提供する体制を確保する地域区分（5）一次医療圏を設定する。

である。
第 1 回問題 15

問題 16

学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

学校保健に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）小学生におけるう歯の被患率は、年々増加傾向にある。

（1）教職員は、対象に含まれない。

（2）就学時の健康診断の実施主体は、学校である。

（2）学校医が、上水道やプールなどの定期的な環境衛生検査を行う。

（3）定期健康診断には、栄養状態の項目がある。
〔○〕（3）学校保健委員会は、教育委員会に設置される。

（4）感染症による学校の臨時休業は、保健所⾧によって行われる。

（4）定期健康診断の項目に、栄養状態が含まれる。
〔○〕（5）麻疹に罹患した児童は、解熱後 5 日経過するまで出席を停止させられる。

（5）学校設置者が、学校感染症による出席停止の指示を行う。

第 1 回問題 17

問題 17

ヒトの細胞の構造と機能に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

ヒトの細胞に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）DNA は、核膜孔を通過できる。

（1）ミトコンドリアは、ミトコンドリア独自の DNA をもつ。
〔○〕

（2）ミトコンドリアでは、脂肪酸の合成が行われる。

（2）ゴルジ体では、遺伝情報の翻訳が行われる。

（3）滑面小胞体では、たんぱく質の合成が行われる。

（3）リソソームは、たんぱく質の合成を行う。

（4）リソソームでは、細胞内の異物処理が行われる。
〔○〕（4）脂質二重膜は、リン脂質の疎水性部分が外側にある。

（5）ゴルジ体では、ATP 合成が行われる。

（5）細胞周期は、G1 期→M 期→G2 期→S 期の順に進行する。

第 1 回問題 74

問題 18

脂肪酸に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

アミノ酸、たんぱく質および脂質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1（1）ドコサヘキサエン酸は、n－6 系脂肪酸である。

つ選べ。

（2）アラキドン酸は、α－リノレン酸から体内で合成される。

（1）トリプトファンは、分枝アミノ酸である。

（3）脂肪酸には、細胞膜の構成成分としての働きはない。

（2）β シートは、たんぱく質の三次構造である。

（4）リノール酸は、ヒト体内での合成が不可能である。
〔○〕（3）飽和脂肪酸は、分子内に炭素-炭素の二重結合をもつ。

（5）飽和脂肪酸は、体内でエイコサノイドに変換される。

（4）トリグリセリドは、複合脂質である。
（5）アラキドン酸は、エイコサノイドの合成材料である。
〔○〕

第 3 回問題 19

問題 19

生体エネルギーと代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

生体エネルギー源と代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）ATP 合成酵素は、ミトコンドリア外膜に存在する。

（1）ヒトは、独立栄養生物である。

（2）AMP（アデノシン－1 リン酸）は、高エネルギーリン酸結合をもつ。

（2）クレアチンリン酸は、高エネルギーリン酸化合物である。
〔○〕（3）電子伝達系では、酸素分子が電子受容体として働く。
〔○〕（3）ATP の産生は、同化の過程で起こる。

（4）電子伝達系では、膜間腔からマトリックスにプロトン（H+）を移動させる。

（4）電子伝達系では、二酸化炭素が産生される。

（5）脱共役たんぱく質（UCP）は、ATP 合成を促進する。

（5）脱共役たんぱく質（UCP）は、ATP の産生を促進する。

第 1 回問題 23

問題 22

疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

疾患に伴う変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）浮腫は、炎症の４徴候に含まれる。

（1）発赤は、炎症の 4 徴候（Celsus の 4 徴候）に含まれる。
〔○〕（2）アポトーシスとは、プログラムされた細胞死をいう。
〔○〕（2）乾酪壊死は、クローン病でみられる。

（3）過形成では、細胞の容積が増大する。

（3）アポトーシスは、炎症を引き起こす。

（4）喫煙により、気管支粘膜は円柱上皮化生をきたす。

（4）扁平上皮化生は、食道でみられる。

（5）良性腫瘍の増殖様式は、浸潤性である。

（5）良性腫瘍は、悪性腫瘍に比べて異型性が強い。

第 1 回問題 25

問題 23

対症療法とされる治療法である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

疾患の治療に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）膵臓がんに対する膵全摘手術（1）C 型肝炎に対する抗ウイルス療法は、原因療法である。
〔○〕（2）胃がんに対する除菌療法（2）急性胆のう炎に対する胆のう摘出術は、保存療法である。

（3）細菌感染症に対する抗炎症薬の投与〔○〕（3）早期胃がんに対する手術療法は、対症療法である。

（4）白血病に対する造血幹細胞移植（4）輸血療法の後に、交差適合試験が実施される。

（5）C 型肝炎に対する抗ウイルス薬の投与（5）生体腎移植は、わが国では禁止されている。

第 2 回問題 30

問題 30

腎疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

腎・尿路系疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）急性糸球体腎炎の主な原因は、ウイルス感染である。

（1）急性糸球体腎炎の多くは、A 群 β 溶血性連鎖球菌感染が関与する。
〔○〕（2）ネフローゼ症候群では、血清 LDL コレステロール値は上昇する。
〔○〕（2）血圧値は、ネフローゼ症候群の診断基準に含まれる。

（3）腎前性急性腎不全の主な原因は、尿路閉塞である。

（3）出血性ショックは、腎後性の急性腎障害（AKI）の原因になる。

（4）腎硬化症では、低血圧がみられる。

（4）慢性腎不全では、低リン血症がみられる。

（5）慢性腎不全では、高カルシウム血症がみられる。

（5）末期腎不全の合併症に、二次性副甲状腺機能低下症がある。

（太字は的中選択肢および的中箇所）

2 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 34

問題 34

COPD（慢性閉塞性肺疾患）に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選

呼吸器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

べ。

（1）COPD では、呼気時に口すぼめ呼吸がみられる。
〔○〕（1）吸気時に口すぼめ呼吸がみられる。

（2）重度に進行した COPD では、呼吸性アルカローシスがみられる。

（2）1 秒率は、上昇する。

（3）アトピー型の気管支喘息は、成人以降に発症することが多い。

（3）肺コンプライアンスは、低下する。

（4）気管支喘息の治療には、β 遮断薬を用いる。

（4）動脈血酸素分圧（PaO2）は、低下する。
〔○〕（5）間質性肺炎では、閉塞性障害がみられる。

（5）肺低血圧症がみられる。
第 2 回問題 37

問題 37

生殖器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

生殖器の構造・機能および生殖器疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。

（1）前立腺肥大では、排尿障害がみられる。
〔○〕

1 つ選べ。

（2）前立腺がんでは、血清 PSA 値が低下する。

（1）精巣のセルトリ細胞は、ウォルフ管を発育させる物質を分泌する。

（3）子宮頸がんは、扁平上皮がんよりも腺がんの方が多い。

（2）PSA は、卵巣がんの腫瘍マーカーである。

（4）子宮筋腫は、閉経後に肥大化しやすい。

（3）閉経後の乳がんのリスク因子に、肥満がある。
〔○〕（5）子宮内膜症は、子宮内に限局して発症する。

（4）子宮筋腫は、エストロゲン非依存性疾患である。
（5）子宮頸がんの原因で最も多いのは、性器クラミジア感染である。

第 2 回問題 24

問題 38

症候に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

貧血に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）頻脈とは、60～100 回/ 分の脈拍数である。

（1）鉄欠乏性貧血では、出血傾向がみられる。

（2）チアノーゼでは、血中酸素分圧の上昇がみられる。

（2）悪性貧血では、内因子の作用が増強している。

（3）黄疸は、鉄欠乏性貧血でみられる。

（3）再生不良性貧血では、白血球数が増加する。

（4）タール便は、上部消化管からの出血により生じる。
〔○〕（4）溶血性貧血では、黄疸がみられる。
〔○〕（5）浮腫は、血漿膠質浸透圧の上昇により生じる。

（5）腎性貧血では、血中エリスロポエチン値が上昇する。

第 3 回問題 39

問題 39

血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

血液疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）急性白血病では、幼若な芽球の白血病細胞が増殖する。
〔○〕（1）喫煙者では、ヘモグロビン濃度が低下する。

（2）血友病では、活性化部分トロンボプラスチン時間（APTT）が短縮する。

（2）血友病では、プロトロンビン時間が短縮する。

（3）播種性血管内凝固症候群（DIC）では、血小板数が増加する。

（3）特発性血小板減少性紫斑病（ITP）には、ヘリコバクター・ピロリ菌感染が関（4）特発性血小板減少性紫斑病（ITP）では、骨髄の低形成がみられる。

与する。
〔○〕

（5）溶血性貧血では、血中ハプトグロビン値が上昇する。

（4）播種性血管内凝固症候群（DIC）では、フィブリン分解産物（FDP）が減少する。
（5）急性白血病では、赤血球数が増加する。

第 2 回問題 41

問題 40

食物アレルギーに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

免疫グロブリンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）発症には、肥満細胞が関与する。
〔○〕（1）IgA は、胎盤を通過する。

（2）発赤・皮膚症状は、認められない。

（2）IgD は、免疫グロブリンの中で分子量が最も大きい。

（3）診断には、特異的 IgG 抗体検査が用いられる。

（3）IgE は、Ⅰ型アレルギー反応に関わる。
〔○〕（4）減感作療法では、原因となっている食物アレルゲンを完全除去する。

（4）IgG は、肥満細胞で産生される。

（5）乳糖不耐症は、Ⅰ型アレルギーである。

（5）IgM は、自然免疫に関わる。

第 3 回問題 41

問題 41

自己免疫疾患とその特徴的な症候の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選免疫・アレルギー疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

べ。

（1）乳児の食物アレルギーの原因は、そばが最も多い。

（1）自己免疫性溶血性貧血 ――――― 出血傾向

（2）全身性エリテマトーデスは、男性に多い。

（2）強皮症 ―――――――――――― 蝶形紅斑（3）関節リウマチでは、蝶形紅斑がみられる。

（3）シェーグレン症候群 ―――――― 皮膚硬化

（4）強皮症では、レイノー現象がみられる。
〔○〕（4）全身性エリテマトーデス ―――― ループス腎炎〔○〕（5）シェーグレン症候群では、唾液分泌が増加する。

（5）関節リウマチ ――――――――― ツルゴール（皮膚の緊張度）低下
第 2 回問題 53

問題 51

細菌性およびウイルス性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ

細菌性食中毒に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

選べ。

（1）黄色ブドウ球菌は、ベロ毒素を産生する。

（1）黄色ブドウ球菌の毒素は、煮沸により不活化される。

（2）ボツリヌス菌は、偏性嫌気性菌である。
〔○〕（2）腸炎ビブリオ菌は、海水中では増殖しない。

（3）カンピロバクターによる食中毒は、主に煮込み料理で発生する。

（3）ボツリヌス菌食中毒の予防には、食品の真空包装が有効である。

（4）腸管出血性大腸菌による食中毒の潜伏期間は、3～8 時間程度である。

（4）ノロウイルスは、数十個のウイルス量で感染する。
〔○〕（5）わが国におけるセレウス菌による食中毒は、主に下痢型である。

（5）腸管出血性大腸菌による食中毒は、食後数時間で発症する。
第 3 回問題 54

問題 53

寄生虫症および人畜共通感染症に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ

食中毒の原因となる寄生虫と、その原因食品の組合せである。最も適当なのはどれ選べ。

か。1 つ選べ。

（1）サルコシスティスは、馬肉の生食により感染する。
〔○〕（1）アニサキス ―――――――――――― 鯉（2）アニサキスは、食酢の作用で死滅する。

（2）サルコシスティス・フェアリー ――― 馬肉〔○〕（3）クドアは、ホタルイカの生食により感染する。

（3）無鉤条虫 ――――――――――――― 豚肉（4）クリプトスポリジウムは、消毒剤を使用して殺菌できる。

（4）クドア・セプテンプンクタータ ――― さわがに

（5）牛海綿状脳症（BSE）の原因物質が蓄積する部位は、筋組織である。

（5）肝吸虫 ―――――――――――――― ほたるいか（太字は的中選択肢および的中箇所）

3 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 55

問題 54

食品に含まれる有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

食品中の有害物質に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）トランス脂肪酸は、わが国において摂取量の基準値が設定されている。

（1）デオキシニバレノールは、りんごを汚染するかび毒である。

（2）米には、カドミウムの基準値が設定されている。
〔○〕（2）ベンゾ[a]ピレンは、ヘテロサイクリックアミンの 1 つである。

（3）アクリルアミドは、たんぱく質を多く含む動物性食品の加工時に生成される。

（3）アクリルアミドは、アスパラギンと還元糖の反応によって生成する。
〔○〕（4）デオキシニバレノールは、りんごを汚染するカビ毒である。

（4）N－ニトロソアミンは、アミノ酸とクレアチンの反応によって生成する。

（5）有機スズ化合物は、造血器障害を引き起こす。

（5）ダイオキシンは、水溶性が高いため生物濃縮されにくい。

第 1 回問題 57

問題 56

食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのは食品表示基準に基づく一般用加工食品の表示に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

どれか。1 つ選べ。

（1）食品の期限表示は、開封後の保存条件で定める。

（1）100 g 当たりの熱量が 25 kcal の場合は、「0」と表示することができる。

（2）栄養成分表示において、食物繊維の量の表示は推奨されている。
〔○〕（2）たんぱく質は、「低い旨」の強調表示に関する基準値がある。

（3）100 g 当たり脂質 5 g 未満の食品は、「含まない旨」の強調表示が可能である。

（3）飽和脂肪酸の量の表示は、推奨されている。
〔○〕（4）非遺伝子組換え食品には、「遺伝子組換えでない」の表示が義務づけられてい（4）食品添加物は、使用量が少ない順に表示しなくてはならない。

る。

（5）大豆を原材料に含む場合は、アレルゲンとしての表示が義務づけられている。

（5）大豆を原材料に含む場合は、アレルゲンの表示が義務づけられている。
第 1 回問題 58

問題 58

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1

特別用途食品および保健機能食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1

つ選べ。

つ選べ。

（1）機能性表示食品は、特別用途食品の一つである。

（1）特別用途食品（とろみ調整用食品）は、特別用途食品の類型である病者用食品（2）機能性表示食品は、機能性および安全性について国の審査を必要とする。

の 1 つである。

（3）栄養機能食品は、消費者庁⾧官への届出が必要である。

（2）栄養機能食品は、特別用途食品の 1 つである。

（4）特別用途食品には、乳児用調製乳が含まれる。
〔○〕（3）特定保健用食品（規格基準型）は、規格基準を満たせば国の許可は不要であ（5）総合栄養食品は、個別評価型の食品である。

る。
（4）機能性表示食品は、安全性や機能性の根拠に関する情報を厚生労働省に届け出る必要がある。
（5）機能性表示食品の対象には、生鮮食品が含まれる。
〔○〕

第 3 回問題 60

問題 60

食品加工に利用される酵素に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

食品加工に利用される酵素とその基質の組合せである。最も適当なのはどれか。1（1）チーズの凝固には、ラクターゼが関与する。

つ選べ。

（2）異性化糖の製造には、グルコースイソメラーゼが関与する。
〔○〕（1）カタラーゼ ―――――――――― β－グルカン（3）紅茶の発酵には、トランスグルタミナーゼが関与する。

（2）ペクチナーゼ ――――――――― イヌリン

（4）かまぼこの製造には、ポリフェノールオキシダーゼが関与する。

（3）キモシン ――――――――――― カゼイン〔○〕（5）ジャムのゲル化には、ペクチナーゼが関与する。

（4）グルコースイソメラーゼ ―――― スクロース（5）トランスグルタミナーゼ ―――― ナリンギン

第 2 回問題 69

問題 68

遺伝子とその発現に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

遺伝子多型に関する記述である。誤っているのはどれか。1 つ選べ。

（1）一つの個体において、小腸と筋肉における遺伝子発現は同じである。

（1）一塩基多型は SNPs と呼ばれる。

（2）β3 アドレナリン受容体遺伝子の変異は、安静時代謝量を増加させる。

（2）後天的要因により生じる。
〔×〕（3）倹約遺伝子とは、体脂肪の蓄積しにくい体質を生む遺伝子である。

（3）出現頻度には人種差がある。

（4）一塩基多型（SNP）は、出生後の食生活の影響によって変化する。

（4）生活習慣病の発症要因となる。

（5）脱共役たんぱく質（UCP）遺伝子は、熱産生の調節に関係する。
〔○〕（5）ヒトの集団の 1%以上にみられる。

第 2 回問題 71

問題 71

糖質代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

糖質と他の栄養素との関係に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）食後、グリセロールからの糖新生が促進される。

（1）空腹時には、グリセロールはグルコースの合成に利用される。
〔○〕（2）ペントースリン酸回路は、脂質合成が盛んな組織で活性化される。
〔○〕（2）空腹時には、ロイシンは糖新生の材料となる。

（3）空腹時、肝門脈中のグルコース濃度は上昇する。

（3）空腹時には、パルミチン酸はグルコースの合成に利用される。

（4）糖アルコールの摂取後、インスリン分泌が促進する。

（4）糖質の十分な摂取は、たんぱく質の分解を促進する。

（5）糖質摂取量が多いと、ビタミン B1 の必要量は減少する。

（5）糖質摂取量の増加は、ビタミン B1 の必要量を減少させる。

第 1 回問題 76

問題 74

たんぱく質・アミノ酸の体内代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1

たんぱく質・アミノ酸の代謝に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選

つ選べ。

べ。

（1）食後、組織へのアミノ酸の取り込みは亢進する。
〔○〕（1）食後は、組織へのアミノ酸の取り込みが抑制される。

（2）空腹時、体たんぱく質の分解は抑制される。

（2）空腹時は、エネルギー源としての利用が促進される。
〔○〕（3）チロシンは、筋肉に取り込まれ代謝される。

（3）空腹時は、体たんぱく質の合成が促進される。

（4）アラニンは、肝臓中で生じたアミノ基を筋肉に運搬する。

（4）BCAA は、骨格筋で代謝されない。

（5）食事由来のアミノ酸は、体内のアミノ酸プールには含まれない。

（5）RTP（rapid turnover protein）は、アルブミンに比べ血中半減期が⾧い。

（太字は的中選択肢および的中箇所）

4 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 75

問題 75

たんぱく質の出納実験を行った。たんぱく質の 1 日当たりの摂取窒素量が 9.5 g の吸収窒素量を求めることとした。摂取窒素量 10.0 g/日、糞便中窒素量 2.4 g/日、尿時、糞便中窒素量は 2.0 g、尿中窒素量は 5.5 g であった。また、無たんぱく質食を

中窒素量 1.0 g/日、無たんぱく質食摂取時の糞便中窒素量 0.4 g/日、無たんぱく質

食べた時の糞便中窒素量は 0.5 g、尿中窒素量は 3.5 g であった。たんぱく質の生物

食摂取時の尿中窒素量 0.2 g/日。この場合の吸収窒素量（g/日）として、最も適当価として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

なのはどれか。1 つ選べ。

（1）63

（1）6.0（2）75〔○〕（2）7.2（3）80（3）8.0〔○〕（4）84（4）8.8（5）90（5）9.2

第 1 回問題 78

問題 77

水溶性ビタミンに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

ビタミン B 群に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）糖質摂取量の増加に伴い、ビタミン B1 の必要量は減少する。

（1）ビタミン B1 は、フラビン酵素の補酵素として働く。

（2）たんぱく質摂取量の増加に伴い、ビタミン B6 の必要量は減少する。

（2）ビタミン B6 は、たんぱく質摂取量の増加に伴い必要量が減少する。

（3）エネルギー摂取量の増加に伴い、ビタミン B2 の必要量は減少する。

（3）ビタミン B12 は、内因子と結合すると吸収が抑制される。

（4）ナイアシンは、フェニルアラニンから合成される。

（4）葉酸は、DNA の合成に必要である。
〔○〕（5）葉酸は、ホモシステインの代謝に不可欠である。
〔○〕（5）パントテン酸は、生体内でトリプトファンから合成される。

第 2 回問題 118

問題 79

ミネラルの欠乏とそれにより生じる症状および疾患の組合せである。最も適当なの

微量ミネラルとその欠乏症に関する組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選

はどれか。1 つ選べ。

べ。

（1）クロム ――――――――― 克山病（1）鉄 ―――――――――― ヘモクロマトーシス（2）亜鉛 ―――――――――― 味覚障害〔○〕（2）亜鉛 ――――――――― 味覚障害〔○〕（3）ヨウ素 ――――――――― 甲状腺機能亢進症（3）銅 ―――――――――― ウィルソン病（4）マンガン ―――――――― パーキンソン様症状（4）セレン ―――――――― 夜盲症（5）鉄 ――――――――――― ヘモクロマトーシス（5）モリブデン ―――――― 克山病

第 3 回問題 80

問題 80

水の出納に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

低張性脱水に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）不可避水分摂取量は、飲水量に影響を受けない。
〔○〕（1）血漿ナトリウムイオン濃度が上昇する。

（2）低張性脱水では、血圧上昇がみられる。

（2）血漿浸透圧が上昇する。

（3）不感蒸泄では、ナトリウムイオンが失われる。

（3）血圧が低下する。
〔○〕（4）尿量は、バソプレシンの分泌により増加する。

（4）細胞内液量が減少する。

（5）栄養素 1 g 当たりの代謝水は、たんぱく質が最も多い。

（5）尿量が増加する。

第 1 回問題 83

問題 82

栄養アセスメントに用いる検査項目と病態の組合せである。最も適当なのはどれ

栄養アセスメントに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

か。1 つ選べ。

（1）生体電気インピーダンス（BIA）法は、脂肪組織が除脂肪組織より電気を通し（1）血清トランスサイレチン ――――――― 骨塩量低下やすいことを利用している。

（2）血清フルクトサミン ――――――――― 脂質代謝異常（2）上腕三頭筋皮下脂肪厚は、対象者の利き腕で計測する。

（3）血清総コレステロール ―――――――― 貧血（3）尿中 3－メチルヒスチジン排泄量は、骨格筋量の評価指標として用いられる。

（4）尿中クレアチニン ―――――――――― 甲状腺機能低下〔○〕（5）尿中 3－メチルヒスチジン ―――――― 筋たんぱく質異化亢進〔○〕（4）レチノール結合たんぱく質は、アルブミンに比べ⾧期間の栄養状態を反映する。
（5）上腕周囲⾧は、糖質代謝の評価指標として用いられる。

第 1 回問題 89

問題 89

新生児期・乳児期に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

新生児の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）乳歯は、生後 3、4 か月頃に生え始める。

（1）生理的体重減少では、細胞内液の減少が著しい。

（2）新生児とは、生後 14 日未満の児をいう。

（2）外呼吸は、胸式呼吸が中心である。

（3）新生児の熱産生は、褐色脂肪組織で活発に行われる。
〔○〕（3）寒冷環境下では、褐色脂肪細胞による熱産生が起こる。
〔○〕（4）溢乳は、幽門括約筋が未熟であるために起こる。

（4）排尿回数は、成人に比べて少ない。

（5）出生直後の新生児における IgA 値は、成人と同程度である。

（5）探索反射は、口に入ってきた物を吸う動きである。

第 2 回問題 90

問題 90

生後 7～8 か月頃の離乳の進め方に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ「授乳・離乳の支援ガイド」に基づいた離乳後期の離乳食の食べさせ方に関する記選べ。

述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）離乳食は 1 日に 3 回与える。

（1）母乳を中止し、離乳食のみとする。

（2）なめらかにすりつぶした状態のものを与える。

（2）1 日 2 回食に進めていく。

（3）卵の摂取は卵黄から全卵へ進めていく。
〔○〕（3）全卵は、食べさせて良い。
〔○〕（4）母乳をフォローアップミルクに置き換える。

（4）はちみつは、食べさせて良い。

（5）牛乳を飲用として与える。

（5）手づかみ食べは、させない。

第 3 回問題 92

問題 93

更年期以前と比べた更年期女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのは更年期の女性の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

どれか。1 つ選べ。

（1）インスリン感受性は、上昇する。

（1）黄体形成ホルモン（LH）の分泌量は、増加する。
〔○〕（2）プロゲステロンの分泌量は、増加する。

（2）エストロゲンの分泌量は、増加する。

（3）骨吸収は、抑制される。

（3）耐糖能は、向上する。

（4）血中 LDL コレステロール値は、低下する。

（4）骨吸収は、抑制される。

（5）血中 HDL コレステロール値は、低下する。
〔○〕（5）血中 LDL コレステロール値は、低下する。
（太字は的中選択肢および的中箇所）

5 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 94

問題 94

高齢期の生理的特徴に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

高齢期の生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）最大換気量は、減少する。
〔○〕（1）血中アルブミン濃度は、上昇する。

（2）副甲状腺ホルモン（PTH）分泌量は、減少する。

（2）血中副甲状腺ホルモン（PTH）濃度は、上昇する。
〔○〕（3）ADL（日常生活動作）は、維持される。

（3）血中ホモシステイン濃度は、低下する。

（4）口渇感は、鋭敏になる。

（4）エリスロポエチンの分泌量は、増加する。

（5）たんぱく質利用効率は、上昇する。

（5）獲得免疫系機能は、亢進する。

第 2 回問題 97

問題 97

特殊環境における生体反応に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

暑熱環境下における生理的変化に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ（1）低温環境では、基礎代謝量が減少する。

選べ。

（2）高温環境では、バソプレシンの分泌量が減少する。

（1）皮膚血流量は、減少する。

（3）低圧環境では、肺胞内の酸素分圧が上昇する。

（2）皮膚の血管は、収縮する。

（4）高圧環境では、最大換気量が減少する。
〔○〕（3）基礎代謝量は、増加する。

（5）無重力環境では、骨格筋量が増加する。

（4）アルドステロン分泌量は、減少する。
（5）バソプレシン分泌量は、増加する。
〔○〕

第 1 回問題 98

問題 101

食生活改善推進員の育成およびスキルアップ支援のために実施する取組と、生態学認知症の妻と、その介護者である夫の二人暮らし高齢世帯への支援や取組と、生態的モデルのレベルの組合せである。最も適当なのはどれか。１つ選べ。

学的モデルのレベルの組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）市の管理栄養士が、新たな食生活改善推進員育成・強化の市の事業に対する（1）認知症カフェを運営している同じ境遇の男性が、気軽に立ち寄るよう夫を誘

予算申請を行う。――― 地域レベル

った。――― 個人内レベル（2）活動歴の⾧い推進員が、新規推進員と２名で活動する。 ――― 個人間レベ（2）市の管理栄養士が、市の高齢者福祉プランに食料品買出し支援強化を含める

ル〔○〕ことを提言した。――― 個人間レベル（3）各地区のリーダーが、市全体で進める今年度の重点テーマ案をリーダー研修（3）遠方に住む息子が、配食サービス事業者を調べて、利用してみることを勧め時に持ち寄って決める。 ――― 個人内レベル

た。――― 組織レベル（4）各地区の推進員が、地域課題解決のための活動指針を作成する。 ――― 政（4）住民ボランティアグループが、市が養成する認知症サポーターとして見守り

策レベル

活動を開始した。――― 地域レベル〔○〕（5）推進員が、各自で今年の活動テーマに沿ったテキストを活用する。 ――― 組（5）夫が、災害時に備えた食品ストックのガイドブックを読み、買い物の参考に織レベルした。――― 政策レベル

第 3 回問題 102

問題 103

地域在宅高齢者を対象とした、低栄養予防のための支援内容と行動変容技法の組合

減量に苦戦している中年女性を対象とした、支援内容と行動変容技法の組合せであせである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

る。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）紅茶の代わりに牛乳を飲むことを提案する。 ――― 行動契約

（1）自宅のテーブルの上に置いてある菓子を、片付けるように勧める。――― 行（2）運動を始めることの自分への影響を考えてもらう。 ――― セルフモニタリ

動置換

ング

（2）入浴後に、ビールの代わりに無糖の炭酸水を飲むことを勧める。――― 刺激（3）週 2 回地域活動に参加すると決めたことを家族に言うように勧める。 ―――

統制

意思決定バランス（3）友人からの菓子のお裾分けを断る練習をするように勧める。――― 認知再構

（4）毎日万歩計を装着して結果を記録してもらう。 ――― 行動置換

成（5）食材を食べやすい軟らかさに調理する方法を教える。 ――― 刺激統制〔○〕（4）健康管理アプリで、毎日の体重を入力することを勧める。――― セルフモニ
タリング〔○〕（5）菓子を食べ過ぎた時は、そのような日もあると自分に言い聞かせるように勧める。――― ソーシャルスキルトレーニング

第 1 回問題 104

問題 104

朝の目覚めが悪く、朝食欠食を繰り返す一人暮らしの大学生に対して栄養教育を行「食品は、家族で週末にまとめ買いをしているが、つい買い過ぎて無駄にしてしまった。毎日朝食をとることについて、意思決定バランスを把握するための質問であう。
」と悩んでいる人に対する、買い過ぎを防ぐための働きかけである。意思決定バる。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

ランスの考え方を用いた支援として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）毎日朝食をとると、自分にどのような影響があると思いますか。
〔○〕（1）子どもと家にある食品をチェックし、消費量と購入量のバランスを確認する（2）毎朝、近くに住む友人に起こしてもらってはいかがですか。

ように勧める。

（3）毎日朝食をとるためには、どのような方法があると思いますか。

（2）家族全員が空腹でない時に、買い物へ行くことを勧める。

（4）朝食をとるために、前日の夜に準備をしておくのはいかがですか。

（3）子どもの前で、週末の買い出しで買い過ぎないと宣言するように勧める。

（5）朝食をとらなかった日は、平日と休日のどちらが多いですか。

（4）必要な分だけ購入して無駄を出さないことが、子どもにどのような影響を与えるか、考えてみるように勧める。
〔○〕（5）購入食品のリストを作り、買い物でどれくらいのお金を使っているか、記録
してみることを勧める。

第 1 回問題 107

問題 107

社員の健康診断の結果、肥満者の割合が多いことがわかり、社員全員を対象に肥満

肥満児童に対する個別指導の内容と目標の種類の組合せである。最も適当なのはど予防と改善を目的とした栄養教育を行うこととなった。設定する目標の種類とそのれか。1 つ選べ。

内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）毎朝体重を記録する。―――――――――――――――――― 結果目標

（1）実施目標 ――― 社員食堂で提供するヘルシーメニューのメニュー数を増やす。

（2）家族が甘い飲み物を買い置きしない。――――――――――― 行動目標

（2）学習目標 ――― 社員食堂で提供されるメニューの栄養表示を自分の必要量（3）肥満度を改善する。――――――――――――――――――― 学習目標と対応して活用できる。
〔○〕（4）継続的に月 1 回の頻度で指導を行う。――――――――――― 実施目標

（3）行動目標 ――― BMI が標準範囲の者の割合を増やす。

〔○〕（4）環境目標 ――― 社員食堂でヘルシーメニューを選択する日を増やす。

（5）希望があれば、保護者にも個別カウンセリングを行う。――― 環境目標

（5）結果目標 ――― 自分が1 日に必要とするエネルギー量の目安を理解できる。
（太字は的中選択肢および的中箇所）

6 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 109

問題 109高校女子陸上選手の除脂肪体重の増加を目的とした栄養教育プログラムを実施し地域在住高齢者を対象に、低栄養予防のための栄養教育を行った。形成的評価に用て、その評価を行った。栄養教室プログラムの形成的評価である。最も適当なのはいる指標である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

どれか。1 つ選べ。

（1）主食・主菜・副菜を組み合わせた食事をする頻度（1）プログラム前後の保護者における食事改善への協力状況を調べた。

（2）栄養教育を行うスタッフの、事前研修への出席状況〔○〕（2）プログラム前後の選手における食事内容を調査した。

（3）BMI の変化（3）プログラム前後の選手における除脂肪体重を測定した。

（4）食事を準備するスキル（4）プログラム開始前の研修で、スタッフにおけるプログラムに関する知識とス（5）食事について相談できる友人の数

キルを確認した。
〔○〕（5）プログラム終了後に、プログラムにかかった総費用を算出した。
第 3 回問題 113

問題 115中心静脈栄養において、50%ブドウ糖基本輸液 500 mL（1,000 kcal）、総合アミノ酸

中心静脈栄養法において、50％ブドウ糖基本輸液 700 mL（1,400 kcal）、総合アミノ製剤 400 mL（115 kcal、窒素量 4 g）
、20%脂肪乳剤 100 mL（200 kcal）を投与し酸輸液製剤 400 mL（100 kcal、窒素量 4 g）
、20％脂肪乳剤 100 mL（200 kcal）を投た。この時の NPC/N 比である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

与した。この時の NPC/N 比である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）68

（1）100（2）133（2）106（3）150（3）125（4）250（4）400〔○〕（5）300〔○〕（5）425

第 1 回問題 116

問題 11840 歳、男性。身⾧ 176 cm、体重 108 kg。会社の健康診断で LDL コレステロール

50 歳、男性。血圧 158/105 mmHg。職場の健康診断で要精査となり、外来受診。同

高値（230 mg/dL）およびトリグリセリド高値（350 mg/dL）を指摘され、少しの日、外来栄養食事指導を受けた。エネルギー摂取量 2,800 kcal/日、食塩摂取量 16 g/

運動でも息切れがするため心配になり来院した。飲酒歴があり、毎日夕食時に缶ビ

日、ラーメンが好きで週 5 回食べているとのことであった。エネルギー摂取量およール 350 mL を 2 本と焼酎を 1 杯摂取している。聞き取った食事内容から、1 日

び食塩摂取量の過剰と評価し、1 日当たりの食事摂取量の目安について指導した。

のエネルギー摂取量は 2,400 kcal であった。肥満を伴う脂質異常症と診断され、1

この時の SOAP と記載内容の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

日の目標エネルギー量は 1,800 kcal と算出された。エネルギー摂取量と飲酒量の適（1）S ――― 血圧 158/105 mmHg

正化を目指すよう栄養指導を行い、食事内容と飲酒量を記録してもらうこととし（2）O ――― エネルギー摂取量 2,800 kcal/日、食塩摂取量 16 g/日〔○〕

た。この患者の SOAP とその内容の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選（3）A ――― 1 日当たりの食事摂取量の目安について指導する。

べ。

（4）P ――― ラーメンが好きで週 5 回食べている。

（1）Ｓ ――― 目標エネルギー量 1,800 kcal/日（5）P ――― エネルギー摂取量および食塩摂取量の過剰と評価した。

（2）Ｏ ――― 血清トリグリセリド値 350 mg/dL〔○〕（3）Ａ ――― 少しの運動でも息切れがする（4）Ａ ――― 食事内容と飲酒量を記録してもらう（5）Ｐ ――― エネルギー摂取量 2,400 kcal/日
第 1 回問題 120

問題 123上部消化管疾患の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

消化器疾患の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）胃食道逆流症では、1 回当たりの食事量を多くする。

（1）胃食道逆流症では、炭水化物を制限する。

（2）胃食道逆流症では、高脂肪食の摂取を勧める。

（2）胃・十二指腸潰瘍では、たんぱく質を制限する。

（3）胃・十二指腸潰瘍では、炭水化物の摂取を制限する。

（3）たんぱく漏出性胃腸症では、たんぱく質を制限する。

（4）胃・十二指腸潰瘍では、治療薬として NSAIDs が用いられる。

（4）胆のう炎では、脂肪を制限する。
〔○〕（5）たんぱく漏出性胃腸症では、高たんぱく質食とする。
〔○〕（5）胆石症では、炭水化物を制限する。

第 2 回問題 117

問題 127

医薬品と食事に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

脳梗塞の入院患者。ワルファリンによる薬物治療が開始となり、併せて栄養食事指（1）ワルファリンは、青汁の摂取によって作用が増強する。

導を行うことになった。薬物との相互作用の観点から注意すべき食品として、最も（2）EPA 製剤は、高脂肪食の摂取によって吸収が低下する。

適当なのはどれか。1 つ選べ。

（3）レボドパ（L－ドーパ）は、高たんぱく質食の摂取によって吸収が低下する。

（1）みかん〔○〕（2）カリフラワー（4）ループ利尿薬の服用者では、レバーの摂取を増やす。

（3）牛乳（5）甘草湯の服用者では、野菜ジュースの摂取を控える。

（4）コーヒー（5）青汁〔○〕

第 2 回問題 32

問題 131

内分泌疾患に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

甲状腺疾患の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選（1）バセドウ病では、血清甲状腺刺激ホルモン（TSH）受容体抗体が陰性となる。 べ。
（2）橋本病では、血清総コレステロール値が上昇する。
〔○〕（1）バセドウ病では、血中甲状腺ホルモン値が低値である。

（3）原発性アルドステロン症では、低血圧がみられる。

（2）バセドウ病では、エネルギーは 15～20 kcal/kg 標準体重/日とする。

（4）クッシング症候群では、糖新生が抑制される。

（3）橋本病では、血中総コレステロール値が低下する。

（5）尿崩症では、尿浸透圧が上昇する。

（4）橋本病では、浮腫を認める。
〔○〕（5）橋本病では、TSH 受容体抗体陽性となる。

（太字は的中選択肢および的中箇所）

7 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 2 回問題 128

問題 132

19 歳、女性。身⾧ 160 cm、体重 38 kg（標準体重 56 kg）、BMI 14.8 kg/m2。神経性29 歳、女性。身⾧ 155 cm、体重 26 kg、BMI 10.8 kg/m2。神経性やせ症と診断され、やせ症（神経性食欲不振症）。過度な食事制限と自己嘔吐により 2 週間ほとんど食精神科に通院していた。最近食事を全く摂らなくなり、動けなくなったため、救急事摂取ができておらず、緊急入院となった。この患者の病態と栄養管理に関する記

搬送され入院となった。この患者における入院中の栄養管理に関する記述である。

述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）頻脈がみられる。

（1）経管栄養は、禁忌である。

（2）代謝性アルカローシスがみられる。
〔○〕（2）エネルギーは、2,000 kcal/日から開始する。

（3）甲状腺ホルモン（T3・T4）の高値がみられる。

（3）たんぱく質は、制限する。

（4）エネルギー摂取量は、1,700 kcal/日から開始する。

（4）嗜好食品は、禁止する。

（5）静脈栄養法は、禁忌である。

（5）血清カリウム値を、モニタリングする。
〔○〕

第 2 回問題 134

問題 135

褥瘡の病態と栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

褥瘡の予防および栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）低栄養は、褥瘡の外的因子である。

（1）発生リスクは、ブレーデンスケールで評価する。
〔○〕（2）滲出液がみられる場合は、たんぱく質摂取の制限を行う。

（2）重症度は、NYHA 分類で評価する。

（3）褥瘡の進行度の評価には、ブレーデンスケールを用いる。

（3）エネルギー摂取量は、20 kcal/kg 体重/日とする。

（4）エネルギー摂取量は 25 kcal/kg/日とする。

（4）たんぱく質摂取量は、2.5 g/kg 体重/日とする。

（5）水分摂取を勧める。
〔○〕（5）飲水を含む水分摂取量は、前日尿量以下とする。

第 2 回問題 135

問題 136先天性代謝異常症の栄養管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選

メープルシロップ尿症患者の病態および栄養管理に関する記述である。最も適当なべ。

のはどれか。1 つ選べ。

（1）メープルシロップ尿症では、ロイシンの摂取を勧める。

（1）アルカローシスを呈する。

（2）フェニルケトン尿症では、フェニルアラニンの摂取を勧める。

（2）血中ロイシン値は高値を示す。
〔○〕（3）ガラクトース血症では、マルトースを除去する。

（3）エネルギー摂取量を制限する。

（4）糖原病Ⅰ型では、グルコースの静脈投与は禁忌である。

（4）乳糖除去ミルクを使用する。

（5）ホモシスチン尿症では、ピリドキシンの摂取を勧める。
〔○〕（5）尿中ホモシスチン排泄量をモニタリングする。

第 3 回問題 138

問題 138

国民健康・栄養調査（国民栄養調査）結果における 1 日当たりの栄養素摂取量につ

国民健康・栄養調査（国民栄養調査）結果の栄養素等摂取量の年次推移を図に示し

いて、1950 年を 100 とした場合の年次推移を図に示した。図の a ～ d に相当すた。図の a～d に該当する組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

る栄養素の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。
a

b

c

a
d

b

c

d

（1）脂質 ――― 動物性たんぱく質 ―― 炭水化物 ――――― エネルギー（1）たんぱく質 ――― 炭水化物 ―――― カルシウム ――― 脂質（2）脂質 ――― 動物性たんぱく質 ―― エネルギー ―――― 炭水化物〔○〕（2）脂質 ―――――― たんぱく質 ――― カルシウム ――― 炭水化物

（3）エネルギー ―――― 脂質 ―――― 動物性たんぱく質 ― 炭水化物

（3）炭水化物 ―――― カルシウム ――― たんぱく質 ――― 脂質（4）動物性たんぱく質 ― 脂質 ―――― エネルギー ―――― 炭水化物

（4）脂質 ―――――― カルシウム ――― たんぱく質 ――― 炭水化物〔○〕（5）動物性たんぱく質 ― 脂質 ―――― 炭水化物 ――――― エネルギー（5）カルシウム ――― たんぱく質 ――― 脂質 ―――――― 炭水化物

第 2 回問題 14

問題 140

特定健康診査・特定保健指導に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選

公衆栄養施策とその根拠法の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

べ。

（1）乳幼児の健康診査の実施 ――――――――― 医療法（1）高齢者の医療の確保に関する法律に基づいて実施される。
〔○〕（2）市町村保健センターの設置 ―――――――― 健康増進法（2）特定健康診査の対象者は、40～65 歳の医療保険の被保険者である。

（3）特定健康診査・特定保健指導の実施 ―――― 高齢者の医療の確保に関する（3）指導対象者は、フレイル予備群に着目して抽出される。

法律〔○〕（4）対象者の階層化項目として、LDL コレステロールがある。

（4）学校給食実施基準の策定 ――――――――― 食育基本法（5）動機付け支援は、1 か月以内に評価を行う。

（5）食事摂取基準の策定 ――――――――――― 食品表示法

第 1 回問題 143

問題 141

栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

栄養士法に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）栄養士・管理栄養士の職業倫理が示されている。

（1）栄養指導員について規定されている。

（2）管理栄養士名簿は、都道府県に備えられている。

（2）栄養教諭の免許取得について規定されている。

（3）栄養の指導は、管理栄養士の業務独占と規定されている。

（3）食品衛生監視員の任命について規定されている。

（4）管理栄養士は、傷病者に対する療養のために必要な栄養の指導を行う。
〔○〕（4）食生活改善推進員の育成について規定されている。

（5）栄養教諭は、児童生徒の食生活の指導を行うと規定されている。

（5）管理栄養士名簿を、厚生労働省に備えることについて規定されている。
〔○〕（太字は的中選択肢および的中箇所）

8 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 143

問題 142

健康日本 21（第二次）の栄養・食生活に関する目標項目のうち、最終評価で「目標

健康日本 21（第二次）の目標のうち、最終評価で「悪化している」と判定された項値に達した」と判定された項目である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

目である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）健康な生活習慣を有する子どもの割合の増加（1）肥満傾向にある子どもの割合の減少〔○〕（2）適正体重を維持している者の増加（2）低栄養傾向（BMI 20 以下）の高齢者の割合の増加の抑制（3）適切な量と質の食事をとる者の増加（3）20 歳代女性のやせの者の割合の減少（4）共食の増加〔○〕（4）食塩摂取量の減少（5）スマートミールを提供する飲食店の登録数の増加（5）共食の増加（食事を 1 人で食べる子どもの割合の減少）

第 3 回問題 144

問題 143

国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

国民健康・栄養調査に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）調査対象世帯の選定には、人口動態統計調査の単位区が用いられる。

（1）前身である国民栄養調査は、関東大震災の発生を機に始まった。

（2）単身赴任者も調査対象となる。

（2）調査対象地区は、都道府県知事が定める。

（3）栄養摂取状況調査は、非連続の 3 日間実施する。

（3）腹囲の計測の対象は、40 歳以上である。

（4）調査規模は毎年同じである。

（4）栄養摂取状況調査は、3 日間実施する。

（5）個人の栄養素等摂取量は、世帯ごとの案分比率により求めている。
〔○〕（5）個人の摂取量は、世帯全体の摂取量に世帯員ごとの摂取割合を乗じて算出する。
〔○〕

第 2 回問題 145

問題 144

食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

食事バランスガイドに関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）文部科学省・厚生労働省・農林水産省の 3 省合同で策定された。

（1）厚生労働省と文部科学省が合同で策定した。

（2）5 歳未満の幼児に対応している。

（2）対象者の性別、年齢、身体活動レベルによって、摂取の目安「つ（SV）」数が（3）対象者の体重に応じた摂取の目安を参考にする。

異なる。
〔○〕

（4）1SV の重量は、料理の区分によって異なる。
〔○〕（3）「つ（SV）」は、80 kcal を基準としている。

（5）1 食当たりの摂取量の目安を示している。

（4）主食、副菜、主菜、汁物、果物の 5 つの料理区分で構成されている。
（5）コマの軸は、菓子・嗜好飲料を示している。

第 3 回問題 146

問題 146

集団における食事調査における測定誤差とその誤差を小さくする方法の組合せで食事調査における変動および誤差に関する記述である。最も適当なのはどれか。1ある。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

つ選べ。

（1）個人間変動 ―――― 調査対象者を少なくする。

（1）日間変動は、個人間変動の一種である。

（2）日間変動 ――――― 対象者 1 人当たりの調査日数を多くする。
〔○〕（2）集団の平均摂取量の推定では、調査対象者の数を増やすと偶然誤差が小さく（3）季節変動 ――――― 調査回数を少なくする。

なる。
〔○〕

（4）系統誤差 ――――― 調査日数を多くする。

（3）選択バイアスは、調査対象者の数を増やすことで軽減できる。

（5）申告誤差 ――――― 無作為抽出法によって対象者を選定する。

（4）情報バイアスは、偶然誤差の一種である。
（5）エネルギー摂取量は、BMI が高い者ほど過大申告しやすい。

第 2 回問題 147

問題 148ある集団における平均値が総エネルギー摂取量 2,200 kcal、脂質摂取量 74 g であ残差法により総エネルギー調整ビタミン C 摂取量を求めるため、集団におけるビタ

り、脂質摂取量と総エネルギー摂取量の間で一次回帰式を求めたところ、次のよう

ミン C 摂取量と総エネルギー摂取量から回帰直線を作成した（図）。A～E さんのうになった。

ち、総エネルギー調整ビタミン C 摂取量が最も多い者である。最も適当なのはどれ

y ＝ 0.02x＋30

か。1 つ選べ。

x：総エネルギー摂取量（kcal/日）、y ＝脂質摂取量（g）（1）A さん

また、この集団に属する A さんの実測値は総エネルギー摂取量 2,500 kcal、脂質摂（2）B さん〔○〕取量 83 g であった。

（3）C さん残差法を用いて算出した A さんの総エネルギー調整脂質摂取量である。最も適当（4）D さん

なのはどれか。1 つ選べ。

（5）E さん（1）74 g（2）77 g〔○〕
（3）80 g（4）83 g（5）86 g

（太字は的中選択肢および的中箇所）

9 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 148

問題 149集団における栄養調査データを日本人の食事摂取基準（2020 年版）を用いて評価

日本人の食事摂取基準（2020 年版）を用いた、成人集団の食事摂取状況の評価に関した。評価項目とその指標の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）エネルギーの過剰摂取 ――― BMI の平均値と目標範囲の上限値との差（1）エネルギーの摂取不足の評価では、BMI の平均値が目標とする BMI の下限値

（2）エネルギーの摂取不足 ――― EER を下回って摂取している者の割合以下であることを確認する。

（3）栄養素の摂取不足 ――――― 中央値が AI を下回る者の割合（2）EAR が設定されている栄養素の摂取不足の評価では、摂取量が EAR を下回る

（4）栄養素の摂取不足 ――――― DG の範囲に入っている者の割合

者の割合を算出する。
〔○〕（5）栄養素の過剰摂取 ――――― UL を上回る者の割合〔○〕（3）AI が設定されている栄養素の摂取不足の評価では、摂取量が AI を下回る者の割合を算出する。
（4）RDA が設定されている栄養素の過剰摂取の評価では、摂取量が RDA を上回る者の割合を算出する。
（5）生活習慣病の発症予防を目的とした評価では、摂取量の平均値が DG 以下であることを確認する。

第 3 回問題 153

問題 154

健康増進法に基づき、管理栄養士を置かなければならない特定給食施設である。最健康増進法に基づき、管理栄養士を配置しなければならない特定給食施設である。

も適当なのはどれか。1 つ選べ。

最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）朝食、昼食、夕食でそれぞれ 300 食を提供する病院〔○〕（1）昼食 100 食を提供している保育所（2）朝食、昼食、夕食でそれぞれ 300 食を提供する介護老人福祉施設（2）朝食、昼食、夕食をそれぞれ 100 食提供している介護老人福祉施設（3）朝食 400 食、夕食 450 食を提供する社員寮（3）朝食、昼食、夕食をそれぞれ 200 食提供している介護老人保健施設（4）朝食 150 食、昼食 450 食、夕食 150 食を提供する事業所（4）朝食、昼食、夕食をそれぞれ 250 食提供している病院〔○〕（5）1 回 100 食を提供する児童養護施設（5）朝食 300 食、昼食 400 食、夕食 300 食を提供している工場の従業員食堂

第 1 回問題 155

問題 156

給食経営管理におけるサブシステムとその評価に用いる指標の組合せである。最も

給食経営管理におけるサブシステムとその内容の組合せである。最も適当なのはど適当なのはどれか。1 つ選べ。

れか。1 つ選べ。

（1）栄養・食事管理 ――――――― 利用者の栄養アセスメント結果〔○〕（1）栄養・食事管理 ―――― 厨房のドライシステム化（2）会計・原価管理 ――――――― 調理従事者の教育・訓練の実施状況（2）品質管理 ――――――― 調味濃度の標準化〔○〕（3）食材料管理 ――――――――― 残菜率（3）生産管理 ――――――― 給与栄養目標量の設定（4）安全・衛生管理 ――――――― 栄養出納表（4）人事管理 ――――――― 始業時の調理従事者の健康チェック（5）人事・労務管理 ――――――― 損益計算書（5）施設・設備管理 ―――― 大量調理機器の減価償却費の確認

第 2 回問題 161

問題 161

高齢者施設給食の品質管理における評価項目と品質の種類の組合せである。最も適給食の品質管理における品質の種類と評価方法・評価項目の組合せである。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）献立作成時の利用者の嗜好への考慮 ―――――――― 適合（製造）品質（1）設計品質 ――――――― 調理機器のレイアウト（2）実際の主食の盛り付け量 ――――――――――――― 総合品質

（2）設計品質 ――――――― 提供時の温度（3）スマイルケア食の分類に応じた調理技術の習得 ――― 適合（製造）品質（3）適合（製造）品質 ――― 損益分岐点（4）利用者の嚥下能力に合わせた食形態の設定 ――――― 設計品質〔○〕（4）適合（製造）品質 ――― 検食〔○〕（5）利用者の摂取量の増加率 ――――――――――――― 設計品質

（5）総合品質 ――――――― 調理従事者の満足度

第 3 回問題 162

問題 162

大量調理の特性に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

回転釜を用いた、じゃがいもの煮物に関する記述である。最も適当なのはどれか。

（1）野菜類の重量計測は、洗浄前に実施する。
〔○〕

1 つ選べ。

（2）和え物類は、下調理後すぐに調味を行う。

（1）じゃがいもは、洗浄後、水切りせずに釜に投入する。

（3）回転釜での炒め物では、投入する食材の量は加熱速度に影響しない。

（2）少量調理と比較して、じゃがいもに対するだし汁の割合を少なくする。
〔○〕（4）汁物は、少量調理と比べて水分蒸発率が高くなる。

（3）煮汁が沸騰した後も、強火を保つ。

（5）煮物は、加熱後の余熱による影響が少ない。

（4）加熱のムラを防ぐため、絶えず撹拌する。
（5）調味料は、消火後に加える。

第 3 回問題 163

問題 163

食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

食材料管理に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）即日消費する生鮮食品の納品分は、食品受払簿に記録する。

（1）貯蔵食品は、当日使用する量を毎回発注する。

（2）廃棄部のある食材料は、1 人分の純使用量に予定食数を乗じて発注する。

（2）納品された食品は、献立表と照合しながら確認する。

（3）価格変動が大きい食材は、随意契約方式での購入が適している。
〔○〕（3）納品時の品温は、納入業者が測定する。

（4）棚卸しとは、期首に在庫が適正量保管されているかを調査することである。

（4）生鮮食品は、納品時の包装された状態で、原材料用冷蔵庫に保管する。

（5）食材料費の ABC 分析では、購入金額の少ない C グループを重点的に管理す（5）貯蔵食品の在庫量は、食品受払簿により管理する。
〔○〕

る。

（太字は的中選択肢および的中箇所）

10 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 165

問題 166

給食の生産・提供システムとその特徴の組合せである。最も適当なのはどれか。1

ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト（図）である。ユニッ

つ選べ。

トには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。この施設での食事の提供方式と（1）セルフサービス ―――――――――― 食事提供側が配膳・下膳を行う。

して、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

（2）レディフードシステム ――――――― 生産から提供まで連続して行われる。

（1）中央配膳方式（3）セントラルキッチンシステム ―――― サテライトキッチンで主調理を行う。

（2）パントリー配膳方式〔○〕（4）アッセンブリーサーブシステム ――― 高い調理技術を必要とする。

（3）バイキング方式（5）パントリー配膳 ―――――――――― 調理室と喫食場所が離れているとき（4）弁当配食方式

に行う。
〔○〕

第 1 回問題 168

問題 167

HACCP に基づいた特定給食施設における衛生管理に関する記述である。最も適当

利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作しなのはどれか。1 つ選べ。

た。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認（1）調理従事者に下痢の症状があった場合は、専用の手袋を使用し調理作業に従したところ（図）、工程の見直しが必要なことが分かった。その根拠とした温度記録事させる。

として、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（2）加熱調理食品は、非接触型温度計で中心温度を測定する。

（1）
（a）

（3）食品の取り扱いは、床面からの跳ね水による直接汚染を防止できない場合、

（2）
（b）

床面より 30 cm 以上の場所で行う。

（3）
（c）

（4）調理場は、湿度 80％以下、温度 25℃以下に保つ。
〔○〕

（4）
（d）
〔○〕

（5）調理後提供までに 30 分以上を要する場合は、15℃以下または 65℃以上で管

（5）
（e）

理する。

第 3 回問題 166

問題 168クックサーブシステムの給食施設における、照り焼きチキンの調理工程に関する記

ある病院の給食部門では、クックサーブシステムにクックチルシステムとクックフ述である。HACCP に基づく管理基準の設定として、最も適当なのはどれか。1 つリーズシステムを組み合わせた運営方式を採用している。保冷設備と保存・保管温選べ。

度の組合せとして、最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

（1）検収時に鶏肉の表面温度を測定し、15℃以下であることを確認する。

（1）検収室の食肉保管用冷蔵庫 ――――――――――――――――― 8℃〔○〕（2）検収後の鶏肉は、15℃以下で保存する。

（2）検収室の殻付卵保管用冷蔵庫 ――――――――――――――― 12℃（3）鶏肉の下処理は、食肉専用外衣・使い捨て手袋を着用し、非汚染作業区域で作（3）検収室の冷凍食品保管用冷凍庫 ――――――――――――― －10℃業する。

（4）クックチルシステムで提供する料理の保管用冷蔵庫 ―――――― 4℃（4）鶏肉を焼く際は、中心部の温度が 3 点以上 75℃で 1 分間以上加熱する。
〔○〕 （5）クックフリーズシステムで提供する料理の保管用冷凍庫 ―― －15℃（5）照り焼きチキンの盛り付け後、提供までの保管温度は 60℃以上とする。
第 1 回問題 170

問題 170

特別養護老人ホームにおける災害時のための備蓄食品に関する記述である。最も適病院における災害用備蓄食品に関する記述である。最も適当なのはどれか。1 つ選

当なのはどれか。1 つ選べ。

べ。

（1）備蓄食品は、施設入所者数分を 3 日分備蓄する。

（1）1 か所にまとめて保管する。

（2）備蓄食品の保管場所は、厨房の入口付近 1 か所とする。

（2）専用の大型冷蔵庫を準備する。

（3）備蓄食品は、定期的に通常の食事として利用者へ提供する。
〔○〕（3）1 日分を準備する。

（4）備蓄食品は、栄養出納表を基に管理する。

（4）要配慮者に対応できる備蓄食品を準備する。
〔○〕（5）備蓄食品には、飲料水が含まれない。

（5）備蓄食品を活用した献立は、災害発生直後に作成する。

第 3 回問題 173

問題 177

A さんより「出産に不安があり、睡眠不足が続いています。赤ちゃんのためにも 1

入院 1 週間後には、軽い吐き気はあるものの、激しい嘔吐はおさまり退院となった。

日 3 食頑張って食べようとしているのですが、最近は食欲がなく胸やけがするので退院後の食事のアドバイスである。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

あまり食べられていません。
」との発言があった。A さんに向けての優先すべきア（1）食事をしっかり食べて、間食は控えましょう。

ドバイスである。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

（2）職場で決まった時間に食べられない分は、自宅で食べるようにしましょう。

（1）食物繊維をしっかり摂取しましょう。

（3）食事は、食べられるときに食べましょう。少量ずつ数回に分けても良いです（2）運動量を減らしましょう。

よ。
〔○〕（3）食事を数回に分けて少量ずつ摂取するようにしましょう。
〔○〕（4）3 食ともに、主食、主菜、副菜を揃えた食事にしましょう。

（4）果物の摂取量を増やしましょう。
（太字は的中選択肢および的中箇所）

11 / 12

2024 年かんもしの問題

第 38 回（2024 年）管理栄養士国家試験問題

第 3 回問題 177

問題 189

Ｋ病院に勤務し、入院患者の栄養管理を担当している管理栄養士である。

患者は、75 歳、男性。C 型慢性肝炎で、10 年前より通院加療していた。摂食機能患者は、65 歳、男性。2 年前に肝硬変の診断を受け、外来通院治療を行っていたが、に問題はない。最近、朝方の全身倦怠感が強くなり受診したところ、精査目的で入食欲不振、体重減少がみられたため、入院となった。

院となった。入院時、身⾧ 165 cm、体重 55 kg、BMI 20.2 kg/m2。標準体重 60 kg。

2

入院時、身⾧ 170 cm、体重 50 kg、BMI 17.3 kg/m 。標準体重 64 kg。血清アルブミ

浮腫（－）
、腹水（－）。空腹時の血液検査値は、アルブミン 2.7 g/dL、血糖 90 mg/dL、

ン値 2.7 g/dL、AST 40 U/L、ALT 40 U/L、γ－GT 25 U/L、血清フェリチン値 200

AST 65 U/L、ALT 50 U/L、アンモニア 65 μg/dL（基準値 30～80 μg/dL）。

ng/mL（基準値 15～160 ng/mL）。腹水と食道静脈瘤が認められた。耐糖能異常、この患者における、1 日当たりの指示エネルギー量と指示たんぱく質量の組合せでたんぱく不耐症は認められない。

ある。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

この患者の 1 日当たりの必要栄養量である。最も適当なのはどれか。1 つ選べ。

エネルギー

たんぱく質

（1）エネルギー 1,800 kcal〔○〕（kcal/日）（g/日）（2）たんぱく質 40 g（1）1,500 ――――― 35（3）食塩 8 g（2）1,500 ――――― 70（4）鉄 30 mg（3）2,100 ――――― 35（5）食物繊維 10 g（4）2,100 ――――― 70〔○〕

第 2 回問題 104

問題 199

大学の食堂に勤務する管理栄養士である。利用者である学生の野菜摂取量を増加さ

課題解決に向けて、社員食堂において定食の選択を増やすための取組を行うこととせるためのナッジを活用した取組である。最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

した。ナッジを用いた取組内容として、最も適切なのはどれか。1 つ選べ。

（1）野菜摂取がもたらす健康への影響を記載したポップをテーブルに置いた。

（1）定食のプライスカードに、目立つようにエネルギー量を表示する。

（2）学生の野菜摂取量調査を実施した。

（2）定食を“即出しランチ”と名付け、待ち時間を短縮した優先レーンで提供する。

（3）サラダバーの器を大きくした。
〔○〕

〔○〕

（4）学食のメニューをすべて野菜たっぷりなものとした。

（3）定食を“ヘルシーランチ”と名付け、副菜小鉢を 2 つとも野菜料理にする。
（4）定食の選択者には、ご飯大盛りを無料とする。
2024 年 4 月 16 日時点（太字は的中選択肢および的中箇所）

12 / 12