il “prescelto”
di Toscana

il tempoinsegna,l’uomorinnova

UN VINO MODERNO
CHE NASCE DA
UN SAPERE ANTICO.
TIME TEACHES,MAN INNOVATES.
A MODERN WINE
THAT COMES FROMAN ANCIENTKNOWLEDGE.

GOVERNATO - TOSCANA ROSSO IGT
DENOMINAZIONE
Toscana Rosso (Indicazione Geografica Tipica)
UVAGGIO
Sangiovese e altri vitigni tipici toscani
ZONA DI PRODUZIONE
Prodotto nel cuore della Toscana, sulle colline tra
Vinci e Firenze
COMPOSIZIONE TERRENOIl terreno calcareo-marnoso misto a scisti argillosi esabbia contribuiscono notevolmente a donare una
buona struttura ed un’ottima intensità aromatica.
SISTEMA ALLEVAMENTO
Cordone speronato, Guyot

il tempoinsegna,l’uomorinnova

UN VINO MODERNO
CHE NASCE DA
UN SAPERE ANTICO.
TIME TEACHES,MAN INNOVATES.
A MODERN WINE
THAT COMES FROMAN ANCIENTKNOWLEDGE.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO
Il Governato Toscana Igt è un vino rosso prodotto
da uve accuratamente selezionate con raccolta
e appassimento effettuate manualmente sottoun’attenta supervisione e attraverso una pratica
che consiste in una lenta rifermentazione delvino appena svinato con uve leggermente
appassite. Tale procedura, detta “governo all’usotoscano”, risale al 1800 circa e si traduce conl’appassimento, su appositi supporti, di partedelle uve migliori che successivamente, dopo lapressatura, vengono utilizzate per attivare una
seconda fermentazione del mosto originale.
Tale assemblaggio viene poi fatto maturare inappositi recipienti seguendo la tradizione degli
antichi Etruschi. La produzione del “governato”
sin dall’appassimento delle uve, è effettuata
in stretta collaborazione con la Facoltà dienologia di Viterbo “Tuscia” che detiene lamassima esperienza in Italia per le procedure diappassimento.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHEIl Governato ha un colore rosso rubino intenso,
un profumo piacevolmente fruttato con sentori diciliegia marasca, confettura di frutti di bosco erichiami floreali. Il sapore è morbido e gradevole
con tannini equilibrati e ben integrati. È un vino dal
profilo organolettico assolutamente unico grazie
alla sua morbidezza, un piacevole contrasto tra la
freschezza gustativa, la naturale dolcezza e una
inaspettata maturità che sono una caratteristica
peculiare del “governo all’uso toscano”.
TEMPERATURA DEGUSTAZIONE
16-18 °CABBINAMENTI GASTRONOMICIAdatto ai primi piatti e a carni varie. Perfetto peraccompagnare carni rosse e selvaggina, è ideale
in abbinamento a formaggi stagionati.

NAME
Toscana Rosso (Typical Geographical Indication)
GRAPES
Sangiovese and other typical Tuscan vines
PRODUCTION AREA
Produced in the heart of Tuscany, on the hills
between Vinci and Florence
SOIL COMPOSITION
The calcareous-marly soil mixed with clayey schists
and sand greatly contribute to give full body andgreat aromatic intensity to this wine.
GROWING SYSTEM
Spurred cordon, Guyot
WINEMAKING AND AGING
Governato Toscana Igt is a red wine produced
using carefully selected grapes manually harvested
and dried under constant supervision and througha practice consisting of a slow refermentationof the wine just drawn off along with slightly
dried grapes. This technique, called “governo”
according to the Tuscan tradition, dates back toabout 1800 and it consists of drying the best
grapes on special supports. Subsequently, afterpressing, these grapes are used to activate asecond fermentation of the original must. This
precious blend is then moved to a quiet restin various containers according to the ancient
Etruscan tradition. The production of Governato,
starting from the appassimento process, isdeveloped in close cooperation with the Oenology
University “Tuscia” of Viterbo, highly renowned
in Italy for its advanced grape drying techniqueknow-how.
ORGANOLEPTIC CHARACTERISTICS
Governato has an intense ruby red color, apleasantly fruity aroma with hints of Morello cherry,wild berry jams and flowers. It is soft and pleasantto the palate with balanced and well-integrated
tannins. It is a wine featuring truly uniqueorganoleptic characteristics thanks to its softness,a pleasant contrast between freshness and natural
sweetness and the unexpected full-aged flavor thatare peculiar characteristics of “governo” according
to the Tuscan tradition.
TASTING TEMPERATURE
16-18 ° C
RECOMMENDED PAIRINGS
Suitable for first courses and various meats. It isperfect to accompany red and game meats andideal in combination with aged cheeses.

il tempo
insegna,l’uomorinnova

UN VINO MODERNO
CHE NASCE DA
UN SAPERE ANTICO.
TIME TEACHES,MAN INNOVATES.
A MODERN WINE
THAT COMES FROMAN ANCIENTKNOWLEDGE.

gli“scelti”

Dalle vigne migliori, scelti uno aduno, solo i grappoli più belli e sani.
Ma andiamo per ordine, anche
questa volta tutto comincia dallaterra...
The “scelti” (the choosen ones).
A selection of prime and intact
bunches only, coming from the best
vineyard and picked one by one.
But let’s start from the beginning,
once again everything comes fromthe land.

la nostra
terra

Il terreno calcareo-marnoso misto a scisti argillosi e sabbia contribuisce notevolmente a
donare una buona struttura ed un’ottima intensità aromatica.
The calcareus-marly soil mixed with clave schists and sand largely contributes to give fullbody and great aromatic intensity to this wine.

A Calappiano, nel cuore
della Toscana sulle colline
tra Vinci e Firenze siestendono i nostri vigneti
più pregiati.
Our land. Our vineyards
are located in the
Calappiano, in theheart of Tuscany on thehills between Vinci andFlorence, where mostof our selections areproduced.

i nostrifruttiLe uve sono accuratamente selezionate, raccolte manualmente e depositate in appositi
contenitori affinché possano arrivare in “fruttaia” senza deteriorarsi.
Grapes are carefully selected and harvested by hand and then stored in special
containers as to ensure they get the “fruttaia” intact.

A maturazione ottimale
le uve sono selezionate,raccolte a mano e ripostein casse per affrontare ilviaggio verso la “fruttaia”.
Our fruits. Perfectly ripe
grapes, carefully selected
and harvested by handare stored in cases toreach the “fruttaia” (thedrying room).

I grappoli vengono ripuliti da eventuali impurità uno ad uno ed appesi alle catenedella “fruttaia” dove sono fatti appassire secondo il metodo tradizionale. Temperatura,umidità relativa e velocità dell’aria sono controllate costantemente e modulate attraverso
apertura e chiusura delle finestre.
After being trimmed one by one, bunches are hung on chains in the “fruttaia”. Herethey are drying according to the traditional method. Temperature, relative humidity
and air are constantly checked and modulated by natural air flow and with the help oftechnology.

silenzio,parla
il tempo

Nel silenzio della “fruttaia”
le uve, giorno dopo giorno,sono accarezzate dall’aria
e dalla luce per essere
lentamente accompagnate
verso l’appassimento.
Silence please, Time isspeaking. In the silenceof the “fruttaia”, air andlight caress grapes day by
day and accompany them
towards drying.

Le uve sono state selezionate per le proprie caratteristiche in modo da conferire al vinoaromi e profumi tipici del “governo” all’uso toscano.
Grapes have been chosen for their characteristics in order to give wine the typicalperfumes and aromas of the “Governo” practice as per the Tuscan tradition.

racconti
di viteOgni vitigno narra una storia,
ogni frutto esprime un aroma,ogni acino svela un profumoe la Toscana più autentica si
rivela ai sensi.
Vine stories. Every grape
variety tells a story, each fruitdiscloses its aroma, eachgrape reveals its perfume
and the most authentic Tuscan
shows itself to senses.

nienteviene
lasciato
al casoGovernato nasce dalla volontà di recuperare fedelmente l’antica pratica del “governo”
toscano, ponendo però la massima attenzione alla disidratazione naturale delle uve ealle tecniche di affinamento, per ottenere un vino moderno e dal profilo inconfondibile.
Governato comes from the will of recovering the ancient method of the “governotoscano” by giving the utmost attention to the natural grape dehydration and to theaging techniques in order to get a modern wine with an unmistakable profile.

L’appassimento naturale in“fruttaia” viene modulato con
grande dedizione affinché leuve possano esprimere sostanzefenoliche e aromi assolutamente
unici. Il risultato è un vino
esclusivo, frutto di una splendida
avventura fatta di tecnica e
sperimentazione, creatività eintuito tipicamente toscani.
Nothing is left to chance. The
natural drying process in the“fruttaia” is modulated withhigh devotion so that grapes
can disclose absolute unique
phenolic substances and aromas.
A wonderful adventure made oftechnique and experimentation,
creativity and intuition, a typically
Tuscan feature, that results in an
exclusive wine.

inizia
il riposo

Finalmente per il vino arriva ilmeritato riposo e, cullato dai
profumi del rovere francese, neaccoglie tutta l’essenza.
Rest begins. Finally, winegets its well-deserved rest.
Cherished by the perfume of
the French oak, wine receives
all its essence.

Le uve appassite, dopo la pressatura, vengono utilizzate per attivare una seconda
fermentazione del mosto originale (“governo” all’uso toscano).
Dried grapes are used, after pressing, to activate a second fermentation of the original
grape must (“governo toscano”).

Il riposo prosegue parzialmente in grandi orci di terracotta, specificamente realizzati
per questo progetto, riprendendo ed evolvendo la tradizione degli antichi Etruschi.
The rest continues partially into big terracotta jars that have been made on purpose forthis project by recovering and evolving the ancient Etruscan tradition.

come gli
EtruschiPrima del risveglio unultimo passaggio in orci diterracotta, alla maniera degli
Etruschi, per affinare il suo
carattere distintivo.
Like the Etruscans. Before
awakening, one last step;
the transfer into terracotta
jars, as the Etruscans did,to refine its distinguishing
character.

Toscana Rosso Igt
Typical Geographical Indication

Governato è un vino
dal profilo organolettico
assolutamente unico grazie
alla sua morbidezza, al
piacevole contrasto trafreschezza gustativa,
naturale dolcezza e una
inaspettata maturità, tipichedel “governo” all’uso
toscano.
Governato is a winefeaturing truly uniqueorganoleptic characteristics
tanks to its softness, to apleasant contrast between
freshness and natural
sweetness and to theunexpected full-aged flavor
which are peculiar to the“governo” as per the Tuscan
tradition.

sua
eccellenza
il governo
all’usotoscanoGovernato,
il toscano di razza,
rosso di passione,
perfetta sintesi ditradizione e ricerca.
His Excellency the“governo” as per
the Tuscan tradition.
Governato, the pureTuscan wine, red bypassion, a perfectsynthesis of traditionand research.

Governato nasce da un’idea della Famiglia Sensi che è stata sviluppata con lapreziosa collaborazione e l’assoluta dedizione diGovernato was born from an idea of the Sensi Family and has been developedwith the precious collaboration and absolute dedication ofStudio Landi, Oenologist (main project technical consultancy)
Tuscia University, Viterbo & Prof. Fabio Mencarelli (appassimento and aging consultancy)
Francesco Balducci (analytical supervision of grapes harvest and winemaking process)
Paolo Ranieri (hand picking supervisor)
Matteo Madau (grapes drying supervisor)
Filippo Pratesi (executive winemaking)www.sensivini.com