「若手の会」のページ

若手の会に参加してみませんか？
メンバーと準備を進めているところです。私は吉田研
第３回若手の会を下記の通り開催します。の博士課程の学生ですが、第 1 回、第 2 回とこれまで• 日時：全ての若手の会に参加してきました。これまでの参加

9 月 10、11 日（火-水曜日）

を通し、“味と匂いに興味津々”な全国津々浦々で様々本会の前日～当日朝な背景を持って活躍しておられる同年代の方々と交流を深めることは大変楽しく、充実した実りある会で• 場所：あったと感じております。

倉敷シーサイドホテル

開催地としては、倉敷シーサイドホテルを選定しま（岡山県倉敷市児島塩生 2767-21）した。最寄り駅は岡山駅から電車で 25 分の児島駅で、児島駅からはホテルからの無料送迎バスで 10 分の立• 参加資格者：地です。ホテル自体は一風変わった立地にあり、なん学生～40 歳程度、助教相当までの方。と瀬戸内海に面した巨大造船所の中にあります。もとアカデミアのみならず、企業の方、医療職のもとは造船所の保養所 / ゲストハウスであったもの方、どうか気軽に参加してください。交流をが、瀬戸大橋の開通に合わせて現在のホテルの形と深めましょう。

なった経緯があるようです。そのような特殊な立地から、瀬戸内海の絶景と水島コンビナート群の夜景の両* 参加費：宿泊費込み 15,000 円程度を予定

方を楽しむことができます（図 1）。瀬戸内海と行き交（学割も検討中）う船々を見渡すことができる広い芝生の庭での BBQも予定しております（図 2）。瀬戸内海の多島美に沈む夕日は絶景で、仲間たちと一緒に観た景色は最高の思

第３回若手の会概要

い出となること間違いなしかと思われます（図 3）。瀬

今年の若手の会は岡山での開催となります。第１回

戸内海を望む温泉や卓球台もあります。頭を存分には仙台の作並温泉にてまったり温泉と仙台グルメに舌使った後は、卓球を通じた交流を深めるのも一興かも鼓を打ち、第 2 回は都会の喧騒を離れ、自然の中でしれません。

BBQ を楽しみました。そして第 3 回は我々岡山の地

ホテルは研修所としても多数の実績があり、多数のでの開催ということで、風光明媚な瀬戸内海の自然と会議室を備えたコンベンションセンターが併設されて温泉、グルメを楽しんで頂けるような会を予定しておおります（図 4）。参加人数や用途に合わせて様々に対ります

応して頂けることも決め手となりました。

もちろん、岡山を存分に楽しんで頂くだけではなく、今回の若手の会のプログラムの詳細については運営アカデミアから企業、医療職まで幅広く様々な背景の委員会で絶賛検討中です。第 1 回・第 2 回の反省を生方々の交流の場、学びの場にしていければと思い運営

かし、参加者同士の交流をより深めたり、開催地の魅図 1： ホテルから望む多島美と巨大クレーン（岡山観光 WEB より）

図 2：瀬戸内海をバックにしたガーデン BBQ（岡山観光 WEB より）－ 77 －

力をより楽しんだりできるようなより魅力を高めた会となるよう検討しております。第 1 回より好評であった、味覚嗅覚のトップランナーの先生方による若手向けの講演や、ポスターセッションについては今のところ開催予定です。
学会会場では気軽に話しかけられないようなトップランナーの先生方と同じ釜の飯を食べ、ここでしか聞けない話を沢山引き出すことができるチャンスです。
また、本会で発表予定の方はその前哨戦として気軽に練習できる場ともなります。特に学会デビューの学生さんにはとても良い機会になると思いますので是非とも参加して頂ければと思います。

図 3：鷲羽山からの夕景(倉敷観光 WEB より)

運営メンバーで話し合って近日中に詳細を決定していきますので続報をお待ちください。参加方法については味と匂学会のメーリングリストを介して登録用Google Form のリンクを配信します。Google Form 上で必要事項を記入の上参加登録をお願いします。学会員の方におかれましては興味を持っていただいた方への転送をどうぞよろしくお願い申し上げます。
（文責 岡山大学 山瀬）

図 4：研修室の一例(倉敷シーサイドホテル公式 HP より)（倉敷シーサイドホテル公式 HP より）
岡山駅から岡山大学まではバスで約 10 分のため、学会会場までは約 1 時間程度です。

－ 78 －若手の会運営委員の紹介と新メンバー募集の会の運営を両立させることは難しそう、、と思われ過去 2 回の若手の会合宿の参加者にお声がけし、新るかもしれませんが、現在 13 名のメンバーどうしおたに 4 名のメンバーを運営委員に迎えました。新旧メ互いにサポートし、無理のない運営を心掛けておりまンバーの人柄を知っていただきたく、今年もインタす。様々な業界の会員の皆様に若手の会に携わっていビューを実施しております。研究内容や学会に入会しただくことで、若手の会、そして味と匂学会そのものた経緯、会員の皆様へのメッセージをご紹介しますのを一層盛り上げることが可能になります。

でぜひご覧ください（五十音順にて掲載）。

我こそはという方、ちょっと興味がわいた方、何か運営委員として携わってくださる方は随時募集して質問がございましたらどうぞ遠慮なく村田までお問いいます。
「若手の会」として運営を維持できるよう、委合わせください。また若手の会合宿や本大会で運営委員のメンバーを循環していける体制を構築したいと考員にもどうぞお気軽に声をかけてください。お待ちしえています。まずは若手の皆様には 9 月の本大会前にてます。

開催される合宿に参加していただき、ぜひ雰囲気を感じていただけたらと思います。日本味と匂学会の特色

福井大学学術研究院医学系部門

として、アカデミアのみならず、企業や医療関係の方村田 航志が参加していることが挙げられます。通常業務と若手

kmurata@u-fukui.ac.jp•名前：糸井川 壮大（いといがわ あきひろ）•所属：明治大学農学部農芸化学科（学振 PD）•研究内容•最近の興味味覚や嗅覚が動物の進化・環境適応にどのように寄与してきたのかに興味を持っています。現在は、味覚受容体を主な対象として、受容体遺伝子の進化的起源や受容体機能の種差と食性の関係を比較ゲノム解析と培養細胞を用いて研究しています。

化学感覚受容体の Ectopic な機能に興味があります。レパートリー・機能の種差・多様性が高い化学感覚受容体が持つ Ectopic な機能が進化的にどの程度保存されているのか、わかったら面白いなと考えています。

•若手学会員の皆さまへ一言

ぜひ若手の会のイベントにご参加ください。アカデミア・民間・医療系と幅広い学会員をもつ本会の特色を生かして業界を超えた横のつながりを作りましょう。様々なキャリアの人と交流して今後の自分のキャリア形成に役立てていただければ幸いです。

－ 79 －•名前：稲葉 明彦（いなば あきひこ）•所属：京都大学大学院医学研究科 人間健康科学系専攻・特定助教•研究内容

1）腸管における化学感覚受容メカニズムに関する研究
2）腸管オルガノイドを用いた腸管上皮細胞の研究•日本味と匂学会に入会した経緯

学部生で所属した研究室の先生からのご紹介です。

•若手の会に入会した経緯

年齢の近い研究者の方々との交流に魅力を感じたため。

•興味を持っていること

オルガノイド培養系、腸内免疫、Extra-oral teste receptors, 腸-脳相関•ここだけは負けない！アピールポイント

クリーンベンチの滞在時間，一度見た物品の保管場所を大体思い出せること•名前：岩田 哲郎（いわた てつお）
•所属：東京工業大学生命理工学院 助教
バイオサイエンス統合支援センター•日本味と匂学会に入会した経緯

学部生時の研究室紹介で、嗅覚受容体遺伝子の不思議な発現様式ときれいな蛍光写
真に興味を抱き、廣田順二先生の研究室に入りました。修士での入会以来、共同研究など色々な機会をいただきながら大変お世話になっています。

•興味を持っていること

特に“Class l”タイプと呼ばれる嗅覚受容体に着目して、嗅覚受容体遺伝子の発現制御機構の解明に取り組んでいます。どのような分子機構で１つの嗅覚受容体遺伝子が特有のパターンをもって発現してくるのか、匂い受容のための基盤ルールですがまだまだ謎が多い部分です。

•ここだけは負けない！アピールポイント（本学会では珍しく？）学生時代に遺伝子組換えマウスの作出技術を習得し、研究を進める上でのコア技術になっています。最近は研究室内だけでなく共同研究でも作出したマウスたちが活躍しているのを見て密かに嬉しく思っています。もしご興味のあるマウスがありましたらぜひご相談ください。

若手のみなさん、ぜひお気軽に「若手の会」にもご参加ください！

－ 80 －•名前：上野山 怜子 （うえのやま れいこ）
•所属：岩手大学大学院連合農学研究科・博士課程 3 年•研究内容
なぜネコ科動物だけがマタタビに反応するのか、分子メカニズムから明らかにすることが目標です。

•若手の会に入会した経緯
地方にいて、近い分野の同世代の研究者と関わる機会もなかなかないので、日本味と匂学会の若手世代会員との交流を活発にしたいと思い、入会しました。

•興味を持っていること
種に特異な化学コミュニケーション全般に興味があります。

•会員の皆さまへのメッセージ
味覚・嗅覚の垣根を超えて、最新の知見について勉強させていただけたらと思います。若手会員の皆様と交流できることを楽しみにしております。

•名前：尾関 峻輔（おぜき しゅんすけ）•所属：株式会社 ゼンショーホールディングス
中央技術研究所 ・ 評価技術研究室•日本味と匂学会に入会した経緯

おいしいものを食べることが好きで、大学・大学院でおいしさに関わる成分を官能評価と成分分析で探索する研究に取り組んでおりました。社会人になりおいしさを探求していく中で、自分が見つけた成分がどういうメカニズムでおいしいと認知されているかに興味を持つようになったのが参加のきっかけです。わからないことばかりなので、味と匂学会や若手の会での交流を通して勉強してます。

•興味を持っていること

・匂い物質と嗅覚受容体のパターン
・調理中の匂い成分を定量的にセンシングし評価する方法
・おいしさにかかわる全てのこと•最後に一言若手の会を通して、様々なエキスパートの方々とお互いの研究やキャリアなどについて気軽に議論、相談できることは物凄くプラスになっています。さらに輪を広げて、協力しながら会を盛り上げたいと思っております。ぜひお気軽に参加ください。

－ 81 －•名前：北島 誠司 （きたじま せいじ）
•所属：味の素株式会社 食品研究所技術開発センター
上席研究員 理学博士
•研究内容

・味覚受容体を用いた新たな呈味修飾物質の探索と食品としての応用
・コクやあいまいな味感覚／ Mouthfeel に関する研究
・各種口腔発現受容体のリガンドアッセイ、ISH、IHC、細胞実験
・官能評価
・食品素材の開発•興味を持っていること・ヒト由来味細胞をサンプルとした研究（ヒト舌組織／オルガノイド）
・コクと表現される味感覚とその分子メカニズムに関する研究
・塩、脂、砂糖の味受容機構とこれらの味を好ましいと感じる生理機構
・食感を感じる分子メカニズム•名前：塩谷 和基 （しおたに かずき）
•所属：名古屋大学大学院生命農学研究科・助教•研究内容

2024 年４月より、立命館大学 生命科学部から異動しました。名古屋大学 大学院
生命農学研究科 食理神経科学研究室（主催：中島健一朗教授）の助教として着任
し、自身で二度目の研究室立ち上げとなります。準備等に時間がかかるかもしれませんがより研究に力を入れて、これまで行ってきた風味や嗅覚や味覚の分野をより開拓していきたいと考えております。研究内容として、行動課題遂行中のマウスの脳領域からリアルタイムで細胞外記録をし、機械学習を用いて解析を行い、脳内情報処理の解明に取り組んでいます。

•若手の会に入会した経緯

日本味と匂学会の本大会に参加していて、知り合いの先生との交流はありましたが、異分野先生方、若手、企業の方々との交流が少なく、積極的に交流していきたいと考えて参加しました。若手の会が、特に若手研究者同士の交流がより積極的になればよいと思い、活動に取り組んでおります。

•興味を持っていること遺伝子組み換え動物をこれまで使う機会がなく、本着任をもって積極的に取り入れたいと考えています。

•会員の皆さまへのメッセージ

昨年度に引き続き、日本味と匂学会第 58 回大会の若手シンポジウムの座長として、福井大学医学部の村田さんと共同で行う次第となりました。昨年度の大会では、味と匂学会とは少し系統が違う先生方をお呼びし、好評であり、今大会も大変貴重な機会をいただき光栄に思います。個人的に、自分達が講演者を完全にセレクトさせていただくといった座長の役割は面白く、やりがいを感じております。昨年度の若手シンポジウムを超えられるような素晴らしい先生方をお呼びしたので、今大会もぜひご参加いただければと思います。よろしくお願い致します。

－ 82 －•名前：中北 智哉 （なかぎた ともや）•所属：明治大学農学部・兼任講師•研究内容

味覚受容体を軸とした化学感覚受容体と化学物質の相互作用について脅威をもっています。

•日本味と匂学会に入会した経緯

なぜ食べものが美味しいのか、その答えを探しに。

•若手の会に入会した経緯

人脈形成、自身の知識の幅を広げるために。

•興味を持っていること
経口薬の苦み軽減

extraoral な味覚受容体のはたらきについて•会員の皆さまへのメッセージ

若手の会は３年目を迎えております。特に臨床系の皆さまに積極的にご参加いただきたいです。

•コラボレーター募集

対応可：リガンド作用モデルの構築

ニーズ：苦みを有する経口薬の情報•ここだけは負けない！アピールポイント
大食い、お酒飲み！一緒に楽しみましょう。

•名前：沼部 令奈 （ぬまべ れな）•所属：京都大学理学研究科・大学院生•研究内容

ヒトの苦味受容体の遺伝子多型と、たんぱく質機能及び苦味感覚の個人差との相関•日本味と匂学会に入会した経緯
所属研究室の今井教授の紹介•若手の会に入会した経緯

若手の会発足委員の先輩から誘われ、他大学や企業の若手研究者と交流する機会が得られると期待したため。

•興味を持っていること

ヒトの味覚受容体の遺伝子多型が個人の味覚にどう影響を及ぼすのか、それは嗜好性にも影響し得るのか•会員の皆さまへのメッセージ

合宿では、多様なバックグランドを持つ若手研究者と交流できるのが良いところだと思っています。より多くの方とお会いできることを楽しみにしています。

•コラボレーター募集

味覚試験にご協力いただける方を随時募集しています。

•ここだけは負けない！アピールポイント
物怖じせず話すこと（実験参加者の方々と話す機会が多いため）－ 83 －

•名前：堀江 謙吾 （ほりえ けんご）
•所属：岡山大学医歯薬学域・助教•研究内容

味蕾内の Type Ⅲ cell のシナプス伝達機構についての研究、自閉症モデルマウスの味覚研究、中枢神経系の味覚・唾液分泌制御の研究•興味を持っていること

味覚情報が脳内で伝達・修飾される神経メカニズムについて•学会員の皆さまへのメッセージ
新参者ですがよろしくお願いいたします！

•コラボレーター募集

中枢、末梢に関わらず神経系に興味がある方とのコラボが楽しみです。

•ここだけは負けない！アピールポイント
ゲノム編集・脳インジェクション・野生由来齧歯類の飼育
ドラム（バンド）•名前：村田 航志 （むらた こうし）
•所属：福井大学学術研究院医学系部門・助教•研究内容

食べ物の香りや風味が食欲とおいしさをもたらす神経メカニズムを研究しています。現在は快体験が生じる神経機構に取り組んでいます。

•興味を持っていること①嗅結節オピオイドの役割：いつ放出する？ターゲットはどこ？
生理・行動にどのような影響を与える？
②快体験の測定：ラットの超音波発声でインタビューできる?
③快体験とモチベーションの相互連関：おいしいからまた食べたくなる？食べたいからよりおいしい？

•学会員の皆さまへのメッセージ

前会長の中北さんから若手の会会長を引き継ぎました。これから２年間、委員の皆様とともに会員どうしの交流を盛り上げていきたいと存じます。どうぞよろしくお願いいたします。

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•名前：八木 徹哉 （やぎ てつや）
•所属：ハウス食品グループ本社株式会社
研究開発本部 基礎研究部•研究内容

天然物からの機能性素材探索（単離精製、同定、機能性評価）、低分子化合物の定量分析、in vitro でのアッセイなども少々。

•会員の皆さまへのメッセージ

全く知り合いがいなくても、意外と何とかなります！笑
ぜひお気軽にご参加ください！

•日本味と匂学会に入会した経緯

元々、製品開発担当していたのですが、仕事をしていく中で「どうすればおいしくなるか」ではなく、「なぜおいしいと感じるのか」ということに興味が移っていきました。そんな中、部署を異動したタイミングで、たまたま本学会を知り、面白そうだな、と思って入会しました。

•若手の会に入会した経緯

上記のような経緯で入会したこともあり、学会員に知り合いがほとんどおらず、皆さんがどんな研究をされているのか、どんな方がいらっしゃるのか知りたい！と思って、若手の会に飛び込んでみました！

•興味を持っていること

化学感覚細胞の機能にとても興味があります（口腔内、腸管など）。腸脳相関など、口腔内以外からも人の健康に何かしらアプローチ出来たらなと思っています！

•ここだけは負けない！アピールポイントディズニー愛（といっても本当のガチ勢は本当にすごいので、そこまでではありません…。
）•名前：山瀬 裕子 （やませ ゆうこ）
•所属：岡山大学医歯薬学総合研究科・博士課程４年生（学振 DC2）
歯科麻酔・特別支援歯科学分野および口腔生理学分野•研究内容
有機酸の味覚受容体結合メカニズムについての研究
自閉スペクトラム症の方の味覚異常と偏食に関する研究
新規味覚検査の開発についての研究•日本味と匂学会に入会した経緯

たまたま味覚の研究をしていたのと、人々の食べる幸せのサポートとしての歯科医師の仕事と味覚の研究というのはとてもリンクしていると思ったからです。

•若手の会に入会した経緯

今年の味と匂学会が岡山であるのと、運営の方々のお人柄がとてもよかったので•興味を持っていること

アメリカの塩入りチョコは明らかに甘じょっぱいを超えて塩辛すぎると思う。
アメリカ人と日本人の心地よい甘じょっぱさの国際比較について。

•会員の皆さまへのメッセージ

研究者として大変未熟な存在ですが、このような場を頂けて大変恐縮です。いつか会員の皆様とコラボして様々な研究をさせて頂ければと思います。今年の学会は岡山なので、岡山でお待ちしています！

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