シ‑7‑隅理コンク‑〟
魚介類を主材料にした｢ワンポットで手蕗

レシピブック第4回にできる家庭料理｣をテーマに実施した料理コンクールの結果発表です｡

東｣

最優秀賞/水産庁長官賞｢あじのとろろ春巻｣

ご挨拶

部門賞

近年国民の食生活は健康志向へと進み､魚食を中心とした
ハランスよい日本型食生活が見直されています｡その中で新鮮な感性と豊かなアイデアを生か

水産庁長官賞｢かじキーマカレー｣

水産庁長官賞｢まるごとさんまの琉球じめi｣
全漁連会長賞｢シーフードのライスキッシュ｣全漁連会長賞｢洋風なぶりを飯あがれ｣

した新しい魚料理の発見と､そ全漁連会長賞｢あじのブルスケッタ｣

れらを国民に広く紹介すること

大日本水産会会長賞｢さんまと大豆の仲良し煮｣により､我が国の食生活指針の大日本水産会会長賞｢いわしと貝柱の軽いくんせい｣

普及･走薄化に役立てることを

大日本水産会会長賞｢海草に包み舞う周防瀬戸のたちうお｣目的に平成12年より､引き続き全国の学生･一般

プロ等を対象にした第4回シーフード料理
コンクールを開催いたしました｡

この冊子には､全国から寄せられた1254作品の応募の中から書類審査で選ばれた32の作

審査貴会特別賞｢小いわしの風味だんご焼き｣

学生部門賞
水産庁長官賞｢海の福袋｣
全漁連会長賞｢えびのあじみそ焼き｣
大日本水産会会長賞｢チーズおせんべいのはさみ焼き｣
審査員会特別賞｢海にうかんだシーフード号｣

品が収められております｡今回の料理テーマは､魚介類をメインに使った｢ワンポットで手軽にできる家庭料理｣です｡審査のポイントは､手軽さ､栄養や経済｢海鮮お茶扇げ｣

面への配慮､魚の味や香りのハ｢はさんでタラ｣

ランス､盛りつけの美しさ､独創

一般の部

2

0

2

‑

｢まぐろ&豆腐せんべい｣｢海鮮おこわ｣プロの部

2｢吉野豆腐と喜びらめの蒸しもの｣

2

感謝申し上げます｡

2｢手軽で蘭単"タイ"カレー｣<体及び関係各位に対し､心より

1｢石焼き真だいと旬桑の王様｣(｢たいの松笠焼き豆乳のソース｣

そしてご後援か､たたいた各団

2

3

2

3

｢シーフードストロガノブ｣

2

平成15年12月

2

先生をはじめ､各審査員の方々､

0｢あじとじゃこ飯のミルフィーユ風｣

もに､審査委員長の服部事態

1と考えております｡

対し､厚くお礼申しあげますとと

9｢おきかな畑｣｢あじのピリ辛みそ煮｣

数の作品を蕎せられた皆様に

1

浜の料理の部

した魚料理を発見していきたい

終わりに､このコンクールに多9ルにおいて､新しい感性を生か

1に､引き続き次回以降のコンクー

8｢海鮮皿しゆうまい｣な場で活用させていただくととも

1｢蒸し土鍋で海鮮フォンデュー｣

作品を魚食普及活動のさまざま

8ンターでは今後､これらの入貨

1｢さんまと茎わかめのつやつや煮｣

7JF全漁連･中央シーフードセ

1｢いか墨風のりといかのブラックピールライス｣

しください｡

7

性やアイデアです.皆様もお試鈍入賞作品･.÷∴∴†

I ､ヽ喜 亦 俘"r

停

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高一i灘二㌔聯 ′舌‑雪景皇 b̲1.書i

章一●i〜1 ･∴̲̲̲"一〇i一〇〇̲̲̲̲〟聡ーヽ‑.I..‑‑嶺議薫畠囲̀一一愛高一LJi÷ /▲ 佩ﾉ

唔^i^hyi ｵ 6x活 ｸﾙ胃r

あじのとろろ春巻
あじ寺若く[浜の料理の部]内堀正太郎●主材料(4人分)(うちは【)し,tうたろう30破

あじ

申2局

山いも

230㌘

春巻の皮

8枚

栴干し(減壇)

8佃

青じその業

32枚

調現師専門'1‑校') /宮崎iI.I )春巻は皮がグノーンアスパラガス8本

水気でべたべたしないように｡
また､あじがかたくなちないように揚げます｡●作り方

0あじは三枚におろして

トは4等分して飾り切りにする｡

雄節､雌節に分け,さらに縦方向に二0春巻の皮を広げて請じその葉を2等分する｡枚敷き､(めのとろろいもを適量のせる｡

eポールに､うす｢コしょうゆとみりん各

その上に①の雄節､雌鮪をlつずつ

45mOを入れてC)を漬けこむ｡

のせ､とろろいもをかけて(1)を適量のe山いもはすりおろし､うす口しょうゆとせ､青しその葉2枚をかぶせて横長

みりん各25mOを加えてしっかり混ぜる｡に巻く｡

0梅干しは種をとって包丁で刻み､水e⑥を蒸し焼きにする感覚で油で揚でといた砂糀適宜を混ぜて甘酸っぱくげる｡アスパラもさっと揚げ､トマトの飾する｡

り切りとともに添えて,花樹しそをあしeアスパラガスは5㌢長さに切る｡トマらう｡

3

翠｢∵∴ ヽ∴∴＼∴∴

さし｡

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賜 血徳 ㍗:‑ii
心̀境南
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7‑,‑T,:

÷∴∴:∴:中‑かじキーマーカレ‑
かじきまぐろ一紐●主材料(4人分)[一般の部]長岡美津恵(ながおかみつえ42線

1婦/採用部)

かじきまぐろ‑4切れ

ピーマン･･‑i‑2佃

軽く煮こむだけ｡

玉ねぎ･････‑･ 100省たっぷりの野菜と豆類､にんにぐi･･ ‑･20㌘

かじきが入ってしょうが･‑ ･･･20㌘

大豆(水薫) ‑100㌘

パセリ(みじん切り)

ひよこ豆(水煮) 50㌘

にんじん･･･‑ ･･150㌘

材料を次々に炒めて栄琵バランス抜群のカレーです｡

金時豆(水煮) 50㌘

麿

‑･･･少
ご飯

サラダ菜

4人分

適宜

ピーマンはそれぞれ7‑8ミリ創こ切る｡に加えて炒め合わせ､鴨.類とトマトジュ
ース2考'､蜂蜜大さじ3を加えて5へ6分

e玉ねぎ､にんにく､しょうがはみじん切

弱火で看る｡

りにする｡

e(a)を加えて煮つめ.ピーマンをもど●作り方

0かじきまぐろ､にんじん､

0フライパンに油大さじlを熟してピーし入れて混ぜ､ガラムマサラ少々をふる｡

マンを炒め､いったんとり出す｡●③のフライパンに油大さじ1を足して○器に⑤を盛り､パゼ)をふっだご飯とサラダ菜を添える｡サラダ菜にご飯とカ

にんじんを炒め､ ③､かじきまくろの願レーをのせ､包んでいただく｡

4曙丁半弟,,...̲言. i一言r▼il ､､しノrL 友侏粫綴辻ﾖ捧fb/l議褒誌寡㌢〆

露懇一一一一一一‑‑E‑:‑轟̲間ま閥紫鰭欝

まるごとさんまの琉球じめ!
さんまをまま(赤うご㊨●主材料(4人分)

わかめ･‑I ･ 100㌘

励め0GB

さんま(刺身用)4尾

水菜･‑ ･‑適宜

ラディッシュ･･‑･1個[プロの部]石橋正芝

赤うご(赤のり)100'L.'

黄ピーマン･‑･方個

みょうが･･･ i･･･1個(いしはし

アロエベラ‑‑1本ょさゆき3二川｡ ,胴帥/恒常ii)

骨はカリが)に揚げて

●作り方

0さんまは

二枚におちし､eわさびトレノシング日間{)とシー7rJ･旧友さして皮をはいてから全体に憎くTサー原椎を(主lの調合で合わせる

全部食べられるようにします｡

旭をふり､冶歳I函二2()I)子はとおいて､

0‑マヨネーズ15()㌘､コテ:Lシャン大さじ1

しめた.II.I.が苦手な人でも水分を拭きとる 骨はとっておく̲

かつおの凋落小さLlを合わせておく酢がきつくないeう舶乍180ccとシーPrJアサ‑原板大
きLlを合わせて〔巾を20分はとく封ナ､ペelの嶺を丸めて秘技で止め､諦易

琉球じめなら大丈夫｡
海草数やアロエもとれるのでとてもヘルシー｡

さんまはあじでも代用できます｡

ーパータオルで包んでおく(げにする(
02のさんまを1㌢幅に切り､3.1と0本うことわかめは亀披きして､2㌢ホールに入れ､5の良さに切る(,

ロエは別のボールで㊤/の0水菜は適,lil一切り､水/来てシャキンと0器に三をのせ､その中に⑧を姐)つさせる⊃ピーマンは細長く切!)､アロエ

けて('を全休に謡える

ベラは皮をむいて細長く切り､水枕い*ン‑クワァーサーは沖縄原産の柑橘顆(

言講であえる(ア
部であえる)(

する+‑/デイノシュは,Ill.汁,輪切り､みょう

ジュースで市販されており､料理や飲みものにがは薄く切って水にさら+重宝｡ビタミンCが皇宮でヘルシーです)5i:ca入賞作Id Food'謁訝 偬隘s｢ﾆGHﾜxﾉ絢ﾒ 粤 ?｣ ﾊCR s 5 ﾃｦ椎 ﾒ ‑iMｨ ﾊH.5,,押∴∴〝金線連､i/∴' ∴手薄暴露fi一一一昭 辻ﾒ褪 萄

シ‑フードのライスキッシュ
白身魚㊨ぇひim●主材料(4人分)

ピザ用チーズ‑80㌘

ねぎ(みじん切り)大さじ2

切めんじ?.徳‑㊨白身魚‑･･‑ 200㌘

えび‑･････ 4尾レタス､キャベツ､さゆ[一般の部]丸橋須美

ご飯･･‑

かぼちゃ‑i‑･･200㌘

うり.トマト‑･i･各適宜(まる(よしのりのつくだ烹大さじ1%

すみi‑)㍗,̲

両Ii,/).･榊Ijl

パイシートの代わりに

卵‑‑

i･･450㌘‑3個

ちりめんじゃこ大さじ1
桜えび････

大さじ1

ご飯を使った
おしゃれなキッシュ｡●作り方

0日身柄まひとII天のそ

0えびはI;I,I,通信をふり､かぼちゃは2

のりのつくだ薫がき切りにし､塩､こしょう､白ワイン各少々㌢鮎二切って.天板のあいたところに味のアクセントです｡

をふる｡‑iL,へる｡

eこ触こい引ユニま大さじ1を混ぜ､すりe liを180度のオーフンで20分はとこ木で半つぶしにする､パター道で1●を焼くノ＼分通り火が通ったら､ちりめん

漁った拙こ敷き､のりのつくだ質を漁っ

じゃこ､桜えび､ねぎ利放ちしてさらにてCをのせるi

10分ほと焼く

O卵をとき､ピザ用ナース､牛丸と生ク

蛍大さじ2をがナる｡

リーム各75mO､+.'･,dT､こしょう､ナノメソグ

0(5)を器に憎)合わせる｢,生野菜を食

各少々と合わせてl片せ､(2)のT帥二流し

へやすく切り､好みのトレノシングであ入れて､オーフンの)､板にのせる､

えて添える

6

かぼちゃが腕けたら蜂Sea入費作品Food/‑i 〟,1 を:‑I,葛も‑,,1 1SSS‑｢i 鼠 亦糘 ‑h+Rr R｢ﾓﾒrﾂ .u v

渇 二､三電̲一 言'薄紫 :I,.:,.幸三:韻 /ニー∴

競二二叨ｲ
I‑I+.I

洋風なぶりを飯あがれ
ぶ., 《事宰!

[プロの部]大浦隆司(おお･‑)ら

たかし̀ilI.'r i粧す帥iTJ//,一良(,I, I●主材料(4人分)
ぶり･･‑ 320㌘グリーンアスパラガス8本
しめじ･････

ぶり､野菜､ソースのピーマン(赤･黄)合方個

量的なバランスを考えてプロッコIJ‑‑‑I/5株･･1',.ノ

パター‑‑ i･120㌘

ポン酢しょうゆ･･･大さじ3

生しいたけ･‑ ‑8枚

構内･････ ････1個分

舌じその棄･･‑‑4枚セルフィーユ･･･適量

手早く仕上げましょう｡●作り方

0ぶりは80㌘の大きさに火が通ったらとり出して､鍋の油を拭き

切りそろえ､塩とこしょう各少々をしてとる｡

小麦粉適宜をまぶす..

eeの鍋に油適宜を入れてCをソテ

eピーマンは棒状に切る｡フロノコリ
ーは食べやすい大きさに､グリーンアス

ーする｡火が通ったら④をもとしてパターを加える｡′､クーが7tノフツしてきたパラガスは長さ3等分にする｡

ら梅肉とポン酢しょうゆを加え､全体に0しめじは′上房にはくし､しいかすはからめる｡

痢こ切る｡梅肉は葉肉のみにする｡

0仕上げに苦しその薬のみじん切り

0樹脂加｣のフライパンを火にかけ､を加えて､器に盛りつけ､セルフィー王

沖適宜を入れて野薬類をソテーする｡

を飾る)

7

鈍a入費作品Food鼻･̀｣･

岬!∴i＼,一一睦 ‑:ーi̲‑‑ i‑r:!'.;,ft㍉0 ‑Ill i〇〇〇〇一一̲二̲̲̲̲̲.〟"̲ 1‑,‑...1㌔暗面 ∴∴二子∴堅i.:葦,‑,iJ1..‑.‑鮮圭.醸

I.̲:̲.3m二:霊園.題態喜
あじのブルスケツ夕
顔援護垂[浜の部]太田千代子(おおだちょこ76歳●主材料(4人分)

i姑/愛嬢野)

ねぎ･

･･

･‑2本

4尾

バジルの棄‑ ･‑･約10枚

あじを塩焼きにすることで2片フランスパン･‑･12切れ

余分な水分がとれて

1個

パセリ･･

‑‑少々

おいしくなります｡●作り方 0あじは塵暁さにしてはく04にトマトケチャノブ大さじ4､塩とこしす｡

ょう各少々､リイン大さじ2を加えて砂め､

eにんにくはつぶし､玉ねぎは薄切り

さらに①を加えで炒め合わせ､火からにする̲

おろす⊃ 3を相えて混ぜ合わせる

eねぎは小口切り､パンルは手でちぎる｡

0フランス′マンにハタっ韮tI‑を･'Iiって0フライパンを熟し､オリーフ油大さじ1､カーフンで焼き､パセi)のみじん切りをにんにく､ i二ねぎを入れて妙める故らす｡ 5をのせていただく.ー‑二一触作醜 ∴イーr∴ ..,∴イ‑,+

喪毒 潔.

ﾘｾ:C

r rs ﾘ つｵ ｢ v､÷ヽ三 強 i発 寒… きし∴it二 番 Y?ｩgｲ 乘籔崩辻褪ﾆ椿鍔 簀 ﾘｽ蠅褪ﾒﾒﾒs 粤･ 粨6ｨﾉﾈ･"

会長賞

さんまと大豆の仲良し煮
さんま‑寺顔見瑚妙●主材料(4人分)[一般の部]大中久子

さんま(おおrJ.'か

昆布

30㌢

さんまに粉をまぶして揚げ

れんこん

200㌘

大豆のゆで汁とにんじん

オイスターソースを使ったらさやえんどう12枚

コクのある煮ものになりました｡

ゆでた大豆

ljタラ

ひさこ‑)6歳会ilfl/広地LI,I)

●作り方

3尾

%本

0さんまは頭とわたをとっe揚げ油を中粗に熟し､①に小麦粉て4㌢長さの筒切出こし､塩を加えたを薄くまぶして入れ､カラi)と揚げる｡

氷水で洗って水気を拭く｡身の厚い0⑤の油をあげて余分7..･油を拭きtiJ､部分に両面に数本切りこみを入れる｡

大豆を炒める｡ (a)を入れて､浮いてく

e昆布は水にくぐらせて縦1.5㌢幅にるアクをすくいながらひと蛍たちさせ､さき､結び昆布を作る｡

さんま､②､③を加えて中火で15分ほeれんこんは皮を紅､ていちょう切りに

ど蓑､みりん大きtlを加えて4分ほと煮､し､酢水に浸してざるに上げる｡にんじ④を加えて1分煮る｡

んは1㌢厚さの輸切りにして型で抜く｡

e器に盛ってゆずの皮のせん切り少々

0さやえんどうは洗って筋をとる｡

を添える｡

9

e神聖Food

いわしと貝柱の軽いくんせい
いれ牽はたで⑭[プロの部]坂口省司●主材料(4人分)(さかぐち

いわし(冷凍)･･‑････6局

しょうじ･42歳

燻製の香りと緑黄色野菜の彩りで食欲がすすみます｡

調印的/大阪府)

紫玉ね5･･････ ･･････瑳個
にんじん･･･‑

白ワイン･･･････････････芽ウ‑‑少々

貝割れ菜･･････ ･･････ I/5'iソ

はた‑て貝柱････････････ 1 2個

バルサミコ酢･････････X雪

ピーマン(録･赤)‑魯1個パセリ‑･

ピーツ‑‑ ････‑‑少々

●作り方

･･‑少々

赤キャベツスブラウト少々

0いわしは塩､こしょう各嫌煙する｡

少々をし､白ワインに10分ほどつける｡

0③の鍋にオリーブ油少々をひき､③eピーマン､ピーツ､笹にねぎ､にんじをさっと焼く｡いわしは食へやすく切る｡

んはすべて細く切る.,貝割れ菜は根をハルサミコ噺を加えて椴みを飛はし､渚としてともに水にさらす｡

こま油大さじ2を加えてソースにする｡

0フライパンにアルミ箔を敷き､桜チッ

eパセリをみじん切りにしてのの艮柱

プにグラニュー粧少々を加えたものをにまぶし､器にピンクベル〈‑､ピンクロ

入れ､金網をのせて(Dの水気を拭き､ノサ､トレビス､フリルレタス各少々をス

貝柱とともにのせてふたをし､2分ほとプラウトとともに彩りよく盛り合わせる｡

10

fi,+.‑‑.‑a‑. 三二二:÷:＼:ーノ喜一/"密告篇三言へ二二一一.,..
.､子',̲̲｢∴ーへ､.‑.雷.

ヽ一一∴十一∴､∴∴∴∴‑/∴亭漣1,‑''‑‑'‑=､.'鰐.3,,I"I･邑､...i‑γ←i+..i‑‑i:∴∴‑:‑,∴ヽ＼､､､‑i‑∴‑.j､

Si.,‑‑‑‑I‑‑辛‑+ノ̲一議̲,gi,,̲:"‑̲*蒼崎 義.董蕗∴ :i.m̲̲'→̀一十.

言下掌誓'‑:筆へ､ヽー

海草に包み舞う周防瀬戸のたちうお
たちうあー茜/かめα㌦

閥圏[浜の部]今倉覇枝(いまくらみつえ5‑lI薫

上短/川間宮)●主材料(4人分)

バジル････

たちうお･･ ･･････中2尾

赤ピーマン･･････中4個‑8枝

レモン････････････X佃

なす･････ ････4‑6佃

しめじ･････

おぼろ昆布･･････20㌘

レタスの葉‑‑‑8枚

塩蔵わかめ･･‑･少々･ 1 1㌢'

トマト･‑

･‑2佃

蒸し汁を

●作り方

たっぷり吸ったなすで

ひとり分2枚になるように10㌢長さに切たちうおと野菜をって白ワイン大さじ2をふり､塩とこしょう

客大さじ2､ ･昧唐辛子少々を混ぜて巻いていただきます｡

0たちうおは三枚におろしに使う)｡レモンは4つに切る｡
eワインビネガー､たしじょうゆ､みりん

各少々をする｡

タレにする｡

eなすは縦5ミリ厚さに切り､薄い酢水

0レンジに使える器に1人分ずつ②のにつけて'TTi子レンジにかけ､しんfd.･i)さなすの水気をきって並へ､トマトを敷いせる｡レタスは1.5×10㌢のたんさくにて赤ピーマン､レタス､わかめをのせる｡

切る｡ハジルは小枝に分ける｡赤ピー

e(I)の水気を拭いておぼろ昆布で巻

マンは‑たと稲をとって5ミ高畠の輪切り

き､パター大さじ2と重ねて'.I)に盛り､しにする｡しめじは石つきをとって大きくめじも添えて当Li I'･レンジに約2分かける.

分ける｡わかめは塩抜きしてざく切りに

赤ピーマンの小さい輪切り､ハジルとする｡トマトは半分に切って中身をくりレモンを添え､(.3)のタレをかけていた

抜き､輸切りにする(外側はほかの榊理

だく.

胞

灘
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国書音響離職寵闘 .∴ 青 ＼＼くト.111 ･iH‑.̲̲KI',.龍野iì"I

揺 ∵∵缶詰 J.}:̲̲.

8萱聾i高まEII曽11‑‑‑

小いわしの風味だんご焼き:品薄ひ噌●主材料(4人分)

青じその棄‑‑15枚[一般の部]吉園田美江

小いわし正味200㌘

ねぎ･･‑(よしくにゆみえ81歳家事手伝い/広的il)

ひじ5･･i･････････大き(,5ゆずの皮(みじん切り)たっぷりの香味野菜でいわしのク七が気になりません｡

にんじん･‑･･‑20㌘･･小きじ2

表面をカリッと焼くのかポイント｡‑2本

れんこん‑ ･･‑70㌘

ご飯･‑‑

しょうが‑

ちりめんじゃこ大さじ3

●作り方

･1かけ

●小いわしは手開きにし

‑180㌘

･擬

じゃこ､ (a)を合わせてよく混ぜ､小'ii｣て骨を除き､細かくたたく｡

彩に整える｡

eひじきはもとし､にんじんとれんこん

eこま油を熟して④iの両面を焼き.中はみじん切りにして､砂糖小さじ2､しょまで火が通ったら､青しその葉を片面

うゆ小さじ1､水大さじ2で薫る｡に貼りつけてさっと焼きつける｡

0しょうが､育じその薬､ねぎはみじん

0器に盛って､ゆずの皮のせん切りと切りにする｡

糾しょうが各適宜を飾る｡○○‑③､ゆずの皮､こ飯､ちりめん

12

i:caTB作品Foodゝー∴//.‑i‑=:ニi‑､競玉章重/ ‑.‑;.

....ri̲‑辛/I̲.I‑I;I､∴｢一∴‑‑一驚鮮'‑‑J'Bg .＼

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%F亦苒ﾒﾘｲ÷∵.∴ヽ‑i∵∴∴∵‑｢‑,‑一言∴∴∵∴｢∴∴∵∴千一一∵∴∵｢∴一一∴‑TiT器,∴‑∴∴

驚銚[学生の部] i‑溝川佳菜(あ封,さゆいな13歳中,'2年/夫剛｡●主樹料(4人分)
塩さけ･･･

魚介類の風味縄かな味と香り､
それと海草のうまみを
お米と一緒に炊きこみました｡･･･1切れほたて貝柱‑‑たこの足･‑･
ひじg''''
塩昆布･‑･･

●作り方

‑ 1本

にんじん‑･･

‑4佃

米･‑･

･･30㌘

･‑2台

油揚げ(いなりずし用)･･･12枚
昆布･･‑･･･

0米を洗い､水に30分つ

e塩さけ､ほだて､たこはさいころ切り

07:tLyl lXhT'､うす口しょうゆ大さじ1､

みりん大さじ3､塩小さじ1を合わせる｡にする｡にんじんとかぼちゃは小さめの
さいころ切出こする｡ie米､ ②､ひじき､塩昆布を混ぜて泊･‑1枚揚げの中に入れる｡

けてざるに上げ､水気をきっておく｡

13

扇謡ミミ二

かぼちゃ･･ ･･･ ････30'.i

""10㌘
･･10㌘

椿､｣､尼

e炊飯器に昆布を敷いて⑧を並べ､④を注いでスイノチを入れ､普通に炊く｡

S:ca入質作品
えびのあじみそi焼き

椎

抱ｩ譁亦

えび｢石相もあじ講…寓[学生の部]北田‑其(きたでかずま16瑳

みその香ばしい香りが食欲をそそります｡●主材料(4人分)
あじ

80㌘

えび

12尾

落花生

80㌘

ごま

大さじ4

西京みそ

160㌘

卵黄

4佃分

青じその葉

16枚

しょうが

6㌘

すたち

適宜

÷曙一十:∵∴

蓼+R;二言∴‑二∴∴

I

J

‑

●作り方

0落花砧ま皮をむいてす

0(I)iに③を入れ､ゴムへらで混ぜ合わり鉢に入れ､ごま､みそ､卵講を入れて

せる｡

する｡

eえびは殻をむいて背聞きにし､背わeあじは三枚におろして､皮をひく｡

たをとる｡開いた上に④のみそをのせ､

e占しその葉としょうがはせん切部こし､150度のオーブンで15分焼く｡すたち

あじの身と混ぜてたたく｡

を添える｡

I‑

チーズおせんべいの
はさみ焼き
はたて⑭ぇび瑠吟ひしぎ鶉
[学生の部]毛利育世(もうlJいくよ･17歳

TT.;校3年/凌賀tl.1)

ーるなど＼

チーズをおせんべいにす
栄慈面を考えて作りまし

た〇

･∴∴∴､

ﾂ

●主材料(4人分)
はたて貝柱･･‑i‑200㌘
えび･‑･･

生ひじをi‑･
卵･i‑i･･150㌘

ン《

･‑20㌘
‑･1佃

溶けるチーズi‑i･100㌘
ご飯･･i‑‑･320㌘==̲‑‑̲

ブロッコリースプラウト●作り方

0ほだてとえびをすりこ木

0⑤のフライパンで⑤を四角形に整え

ですりつぶし､ひじき､とき卵瑳個分､かて焼く｡たぐ)粉少々を加えて混ぜる｡

eご飯は4つに分けて握る｡3のフラe①にマヨネーズ､しょうゆ､塩､こしょう

イパンで焼き､しょうゆ少々と残ったとき各少々を混ぜて味つけする｡

卵を繰って焼く｡

eフライパンにチーズを連出のせてかくり②をチーズのおせんべいではさんでら4等分し､せんへいのようにかたくな⑤と器に盛り､ブロッコリースプラウトをるまで火を通してとり出す｡

添える｡

14

̲̲ ̲̲̲̲S:ea̲A̲竺Food
海にうかんだシーフード号:鷲:i:::gッナ亀すr u'̀ヽ̲,[学生の部]坂井百合奈(さかいゆりな8歳

中辛.到三/裾別,i)

トマトの回二はシーフードがたくさん詰まったチ)‑ヌ風の材料が入っています｡
シーフード号のまわi)には､

あさりやシーフード号を見に来た星(オクラ)が泳いでいます｡
シーフード号と海(スープ)の両方を一一度に味わうことのできる､
欲ぼりメニューです｡●主材料(4人分)
シーフート(えび､はたて､いか) ･･

150㌘

あさり･i･･･ 200㌘

ツナ･‑･･･‑･･適宜

駿

‑ﾈ+

･∴j‑

ち.I̲i3‑ ∵でオクラ‑･･･
トマト･‑

･‑3本

OiCとシーフードをゆでてざるに̲I･･･ 4個ける｡じゃがいもはホールにとlJIllJ.

生クリーム･････････i･･Xカブ

してつぶし､生クリームとマヨネ‑

マヨネーズ･･････‑大さじ2スを加えてよく混ぜ､シーフートといんはんを混ぜる｡

溶けるチーズ･‑i･‑20㌘●作り方

0じゃがいもは皮をむいて0トマトに(3)を詰め､ノナとチーズ

適宜切る..し,んげんはへたをとって細

をのせる｡

かく切る､

e鍋に水1㌢と鶏ガラス‑プの素大さじ

じゃがいも･‑･･ ･･2佃eオクラは小口切り.トマトは上の1､ 4/iとオクラ.あざ)を入れ､者たったらさやいんげん･･‑‑･ 4本部分を切って中身をくり抜く｡

約二盛りつける｡

あゆのコーヒーご飯

善載:HSE(かみつしなおあき11歳小,,･':6年/星都府)

あゆは塩焼きにするのか高貴的ですが､あゆのrilにご飯を詰めて∴●免奉

霧薗稜豪韻輩 を∴ 哦Fﾈ

*ﾘ,"

ぴ

あゆを食べようとお箸を入れるとご飯が出てくるというユニークさがポイントです｡●主材料(4人分)
あゆ‑･･･‑･8尾

はたて貝柱･･‑･‑200㌘

ひしぎ(もどす) ‑‑40㌘
ごぼう････‑･‑40㌘

にんじん･･････

･‑40㌘

●作り方

0あゆは胞に切り口を入

めじも入れて炒め､砂棚大さじ芽､しょう

れて背骨とわたをとり､地をふる｡

ゆ大さじ1を加えて煮つめる｡･･････%',t'eごぼうはささがき､にんじんはせん切

Oi､釣こインスタントコーヒーを入れて火インスタントコーヒー小さじ2

り､しめじは′小分けにする｡はたてくま食

bLr.め､いりこまともみのりをふり､こ飯

いりごまi･‑‑‑〟‑少々

べやすく刻む｡に混ぜる｡

もみのり･‑････ ･･･‑適宜

eフライパンに泊適宜を入れてごぼう

e/I＼のみ少にかた(i)筋道T..をつけてご飯･･･‑とにんじんを炒める｡ほだて､ひじき､しフライパンで焼き､i②を詰める.

しめL;‑･････‑‑800㌘15

l甲学生の割出中間i

海の宝石
はたて⑭ぇび雰恥サーモン禽器;I:藷
[学生の部]竹ノ子佳代(たけのこかよ17胎

ライス) ･･ii･‑･4枚

毒被弾/,I)‑親柱)

オーブンかすで作れて､おやつ感覚で食べられる
簡単な料理です｡●作り方

0魚

介類はそれぞれミンチにして塩とこ
しょう各少々をし､●主材料(4人分)
サーモン･･‑･ ･‑2切れ

ひと日大に丸める｡

ほたて貝柱‑･･･ i‑4個

eじゃがいもとブ

むきえび･･･‑‑･200㌘

ロノコリーは適当な大きさに切ってアル

じゃがいも･･‑･i･1個

ブロッコリー･･‑‑･50㌘

シナをのせる｡その上に②をのせてピミ箔で包み､オーブンで火を適す｡

ザ用チ‑スをのせ､オープンで色つくま

0せんべいをお湯でふやかし､(1,のミで嫉く｡
一一一一､､/

海鮮お茶漬けししみもまくろ譜おいか食こ亭

挽きのりi･･‑2枚

えび聡イクラ⑳励めQQe'

いり白ごま･･･30㌘[学生の部]稲葉暗部●作り方(いなははるお17巌

同校3年/栃木県)

0まぐ

ろは食べやすく切り､お茶漬けのお茶の代わりに潤､みりん､しょうゆ

しじみ汁を使いました｡

を同量ずつ合わせ●主樹料(4人分)

たi和ナ地に瀞ナる.

まぐろ･‑･･‑2さく

いかは松かさ切り

いか･‑

‑1はい

にしてゆでる｡ええび･‑･･‑ 20尾

びは殻つきのまま

イクラ‑‑･･ 120㌘

潤いりする｡わかわかめ‑･･
しじみ‑‑‑100㌘･･･ 300㌘

一一‑&,.動 ＼ I̲:.為.‑i,‑‑ i'‑ie.'=/(( 層ﾂ

めはさっと湯に通す｡みつ薬は手でち卦)､ねさは斜め切)にする｡

ﾘ

ぺe別の鍋に湯を入れ､しじみを試る｡
たしが.T.たら,琉とうす口しょうゆ各適

みつ棄‑･･･‑･･1東〇着鍋にごま油を終って黙する｡炊い

ねぎ･･‑

‑･1本

たこ飯を中に入れ､焼き目を少しつけ

OL2:に熱い③をがす､イクラ､ごま､のi)､

宜で調味する｡

ご飯･一･･･400㌘

たらCの具を彩りよくのせる｡

わさびをのせていたたく｡

はさんでタラたらQ茎麹[学生の部]有友暢了･(ありとものぶこ18枚

高校3年/剛i庶)

たらをすり身にするときにはんぺんを加えて柔らかくしました｡●主材料(4人分)
たら･‑･‑･･ 3切れ

はんぺん･‑i･i･･1枚

生しいたけ‑･･ ･‑24枚
にんじん･･･‑‑‑少々

ほうれんそう‑･i ･i･40㌘

とき辛千･･･大さじ2
すたち･‑･‑1個

●作り方

0し

いたげは軸をとって飾り切りにする｡

eたらとはんぺん､
にんじん､ゆでたほうれんそうはすり
つぶし､しいたけの内側に詰めてもう1枚のしいたけと合わせる｡

0③を160度の油で揚げて樹こ盛る｡

卵一問ことき幸子､塩とこしょう各少々を混OLいかすの外側にかたくり粉大さじ4をぜたソースと､抹茶と虚名小さじlを混ぜまぶし､といた卵白をつけてごまをまぶす｡

た抹茶塩､半分に切ったすたちを添える.

16

いか墨風のりといかのブラックピールライス
するめいか食をのり1[一般の部]長沼深佳
ほがぬま

みか41巌

l姉/ili梨屈)

いか墨に見立てたのりが風味豊か｡
いかわたとビールでコクが出ます｡↓∴ 坪耳ｭi ﾒ●主精粗(4人分)

稗i J

するめいか(刺身用)･･小2はい
賎きのり‑

･･ 5枚

栄‑‑

･‑2合

黒ビール･･･

I‑ 1%カブ

しょうが‑････1かけ小ねぎ･･‑‑･･1‑2本

松の実･･･‑

‑‑少々

嚢速一二
●作り方

0米は洗ってざるに上げ､30分おく(

0時手の細こ了､を入れ言"を加えて

eいかはわたを抜いて足を切り離し

暗く混ぜ,､3)をのせてふたをする､強軟骨を隙いて祝い､皮つきのまま1

火にがナて沸騰したら弼めの中火にし㌢幅の輪切りにする)足は食へやす

15分炊いて天を正める1､

く明く)分ける､､〇炊き上が中二しょうがのせん切りと

eのりをちきってポールに入れ､水組ひき黒こしょう少々を仙え､ふたをしiiウノを加えてトロトロにする､いかて1()分蒸らすのわたを袋からしこき.lli Lで加え混ぜ0全体をさっくりと混ぜて器に盛り､′小
口切りの小ねさと松の実を散らす(

黒ビールとナンプラ‑大さじ3も加え

さんまと茎わかめのつやつや煮‑●青裏山,小さんま‑青春.垂わかめQOeJ≡‑詐ー∴11､二イ一 一､一一二 ∴∵ 亳2[一般の部]石iil美智子(いしたてよく混ぜる⊃ﾙ)xR ｢∴::㌔,∴

みらこ31歳i柄/i鮎川

つややかに煮る秘密はコーラ)
さんまは骨まで柔らかく､

辛:∴

r:

ll

h

貞

ｲ

ﾂ褸ﾗ

茎わかめは

?
∴ ∴ I‑;,(,/

コリノとした食感を残します｡,

耳爾
(.:.i

●主材料(4人分)
さんま‑‑

‑4展

望わかめ‑‑･･150㌘

しょうが･･i･

i･･1かけねぎ･‑‑̲&,,.i 亦‑i2本

コ‑フ･････

I.I‑.:*整,‑.

･･180i同0ねさは5㌢長さくらいに切る̀

おく,0さんまは頭を落としてわ

e圧力鍋二洞80mO, ∴温雅大さじ1､し0ふたをあけて(i"iを加え､落とし/i､たたを除き､よく洗って3つの筒切出こする

ょうゆ大さじ3強を入れて者たで, 1 ､コ

どふたをして再び火にかけ､おもりがiiil

e茎わかめはたっぷりの水に5分ほどーラ､薄切りのしょうがを肌え､ステンレ

用台めたら中天にして2分用熱する

さらして塩抜きをする､､スの落としぶたとふたをする｡おもりがe仕上げに水気をきった2)を加えてひeしょうがI̲･かけは.ii,･切り､7甲)はすり

ii申)始めたち中火にして8分加熱し､と者たちさせ､器に盛っておろししょう

おろす｡､

火を止めて机胤がとれるまでそのまま

がを添える

●作り方

j7

)一般の部1 ‑

蒸し土鍋で海鮮フォンデュ‑言寄oJ,牟えび恥[舷の部]高橋晃子
くだがよしてるこ18歳/

一部ii

セットすれば蒸し上がりを待つだけ｡
白みそとナースのソースはIii引去い年齢I部こ好まれます｡●主材料(4人分)
ぶり(刺身)‑‑･･ 8切れ

いか(刺身) ‑‑‑8切れ

ほだて貝柱(刺身用)8個
えび･･ ･･8尾(殻をむく)
ブロッコリー･‑･･ ‑･8房

生しいたけ･‑ ･･小8枚‑小8個●作り方 0魚介と野菜は竹串に州十を周囲にくる()と並べる̲ふたをして3･可､8個〇かたぐ)紛小さC lは白ワイン127㌢で‑5'/)‑､里いもに火が通るまでJfLす｡

白みそ･･‑･･･大さじ2といて(小と混ぜ､小さめの茶碗なとに02のソースをつけ､好みで刻みのり

生クリーム･･･大き1,2入れるをふっていただく‑材料と水を順次足

粉チ‑ス‑‑大さじ3

e衆L i細二酒i2"7ノと水Irg,Ltをはり､して蒸すケ)ユイエールチ‑ス60㌘

中敷さを置いて中火に(2一宮のせ､,)(に0月を食べ終わった),中敷さをとり､残がナるった)･'･し/白ここ飯を入れ､塩かしょうゆ

里いも･･‑

厚掲げ‑‑(a)

のり､ご飯､卵､あさつき‑‑各適宜

沸騰したら､ :'をかき混ぜてな

めらかにする｡

で調味する1‑とき卵を回し入れてとじ､

0｢臣,もを鍋のi人用帆二様へ､残りのi

あさつきの小口切りをふっでいただくつ

海鮮皿しゆうまい
さんま中毒却さけく電導
えび瑠吟幸子明太子冬∋のりS[一一校の部]大谷哨美
は点→'た､二はるみ5̲I(,'L ill.I,茶/ ll.I.同｢幸子明太子のうまみと､幸守れんこんの歯きわ･r)がポイント｡

かぼすとゆずこしょうが味のアクセントです｡i●主材料(4人分)
さんま‑‑

･･ 2尾

紅さけ‑･

･･100㌘

むきえび･･‑･･100㌘

幸子明太子‑正味1 00㌘

i

ごま油･･‑‑大さじl

Lかたくり粉･･‑大詰

eのりは細かくちぎる.
e(ll.(2‑,､むきえび､平手明太+､(a)にんじん･･ ･･‑120㌘

ギョウザの皮･･‑I‑8枚を合わせてフートプロセノサーにかけ

ねぎ･‑

‑･70㌘

かぼす･‑･･

るか.す層t･ですiJつぶす｡‑ 1個●作り方 0さんまは三枚におろしてe帆と63＼へ5を混ぜて漉く沖を漁っ幸子れんこん‑‑ 80空

庚をひき､粗く刻む

た皿に平らに広げ, I文字に筋を入

焼きのり‑

e紅さけは皮と骨をとって粗く刻むL

れて11つに分ける｡

eにんじんは日の粗いおろし器ですりeギョウザの皮を細く切って故らし､

おろし､水気を軽く絞る｡･'笑気のi,̲つた蒸し器に入れて､強火

0ねぎ､しょうがはみじん切り､幸子れで7‑8分蒸す｡

んこんは粗く刻むoかぼすを絞っていただく.

しょうが‑･･･ SO㌘‑･1枚｢マヨネーズ･･･大さじ1

酒､しょうゆ､みりん‑‑各大さじ1

ゆずこしょう･･小さじ1

18

浜の部

おきかな畑
中か維小ふく(聾ほうほうく余事器急呈':て⑭[浜の部]永‑Jl美智代‑
iながいみT,よ15Il.

LAiii

癌Jlli )

千席に舗単にできます｡●主材料(4人分)
小だい･･

‑･･4尾

ほうほう‑･･･‑1居中ふぐ････‑4尾

かわはぎ‑‑‑ l尾を加えて混ぜるはたて貝柱小4個(大2個)●作り方

はるさめ･･‑･

を落として内膜をとり､ ‑一枚に5,‑7,すe残りの･I剛よ角切用こする

干しわかめ‑‑ 4‑6本そき切i)にして服し包｣を入れる

e(1とi/2"の魚の水気を拭き,塩少々をにんじん‑‑ ･･････%本e小売.(.かわはさは皮をむき.LJ̲とI'Jl

ふる｡

ゆり根‑‑

･‑1個

様にしてl臨親日ニ10へ15分間ナておく(

0大皿に(1を敷きつめ､中央にL1‑を賄

しめじ‑････小1袋

eほだてはLlつに切る‑iって⑧､主Cをのせ､ ‑'の野栄を彩り

ブロッコリー･‑･‑ 1株

Oはるさめとわかめは水につけてもとし

よくあしらう｡水でといたくず縮JrB1.1を

赤･黄ピーマン･･･舎弟個

適当に切る｡

まん‑んなくかけて､景気の､i,った蒸もめん豆腐･ ‑ i‑lT

eにんt:/Uは皮をむさS. I親友さをして薄し器に入れ､10分ほと,rJL･す｡･ ･･40㌘

tI小だい､ほうほうはうろこ切りにする､ゆ間(はは〈し､しめじ､ブ⑲最身タレを1'lる‑卵は,,I)･Li.I;て蒸し<黄身ダレ>

ロッコリーは小用こ分ける｡赤･質ピーて歳をむき､薬こしする(といた卵黄を卵‑･･

マ/は細く切る

混ぜてゆずの絞り汗､みそと昆布たし

みつ葉･････

I ･･･%束

‑5個

卵黄‑‑

‑‑3個分

OiI腐2I子はくずし､みつ葉と野菜〈‑i(酬粍)各少々を加えて混ぜ､うす川̲

ゆず･･･‑

i･･小3個をみじ/'切出こしたもの､ Iilの切れ端をようゆとみりん各少々で味を調える.

細かく切ったもの､塩とこしょう各少々

0⑨を⑭iこつけていただく｡

あじのピリ辛みそ煮
あじく諾讃いか食を[涼の部]北(さた監≡曇重量;三野‥冒｢ニー一一一 一/

真紀子

まきこ17歳iiill校'i/

上聞l)

鍋ひとつで手絡にできる一品‑です̲
みそとコチュジャンの辛さがよく合います.,●主材料(4人分)

三凄 ∴ 白 8

あじ･‑

‑･･3雇

いか‑･

･･1はい

i

･･150㌘生しいたけ･‑‑･4枚

フロッユリ一･･‑‑･50㌘
にら･･･

ｲ ∴∵

辻ﾓｪ#ﾒﾒb･(こんじん･‑･･ ･･150㌘
玉ぬき･･････

ｸ E

●作り方

0あじは.枚におろして〇〇一一

0鍋に規カラス‑プ4''.,ノとにんじんを眉を抜き.食へやすい大きさに切って入れて煮､柔らかくfd･つたらiねぎ1＼

塩とこしょう各少々をふる(､

しいかナ､にら､フロンコリーヾ2を入れeいかは下ごしらえしてひと｢1人に切るて煮る｡

0にんじん､玉ねき､しいたけは乱切り

eIりのあじに火が通ったら亦みそ80にする̲フロンコリーは小房に'JJ‑け､に7,ごとコチュシャン′トさ(.3を入れ､5分くらは小i団｣用こする｡

らい煮こむ｡

‑5㌘

19

浜の部

あじとじゃこ飯のミルフィーユ風ぁじ禽ちりめんじゃこ錦[浜の都]Fl浅Iひあさのり18放紅
布波型/iiIrlリ)

こんがり焼いたおにぎりにあじとチーズを重ねてミルフィーユ仕立てにします､､
ピリノとしたタレが決め手です｡●主材粗(4人分)
ちりめんじゃこ･･････大さじ4
パセリ･‑･‑･･少々

貝割れ菜････････1'.1ノ

薬玉ねぎ････････････中X個

黄･桓ピーマン‑‑各1個
青じその葉･･･‑ ･‑8枚

サラダほうれんそう100㌘
ミニトマト‑･
大根‑‑

･‑8個
‑‑少々

ンは半分に切って持切i)､ rl‑じその薬は

タレを刷毛で捻る｡

縦半分のせん切り､サラダほうれんそう

eギョーザの皮は油適Ii●を陶)言とは食へやすく切る それぞれ冷水に放しともにオーフン用シートを敷いた大槻こて水気をきる)ミニトマトは祐二切る｡､Ii,へ､200度のオープンで旋く(,ギョーe大根はすりおろしで軽く水気をきる｡

ザの皮はきつね色になる2分くらいでと

赤唐辛子･i‑i ･･･‑少々

赤唐辛子少々は神をとって輪切りにする｡

回礼､おにぎりは焦げ目がつくまで7‑ご飯‑‑‑小茶碗4はい

0ちりめんじゃこは水につけてしんを･V)

8分焼いて繍二盛る｡

ギョーザの皮‑‑‑4枚

したら水気をきる

0 1の水気をペーパータオルで拭い

スライスチーズ‑‑4枚包丁で刻み.小さLlは拙くする二て油少々を極り､200度のオープンで〇しょうゆ,とみ()ん各大さじ2を混ぜる.

焼く

OGの大根お7'し大さじ2と赤倍幸子,

2を海()､スライスチーズをのせて溶け●作り方

0あじは三枚におろし､片い申iごま大さじ2は火が通ったら溶かしパター大さじ

坊を半介に切って塩少々をふるL

ポン酢しょうゆ大さじIl,こま油′卑し),i.

るまで焼き､⑧のおにぎりのiにおぐ

e′､セリは粗みじん切りにし､時間iLすく)白こま小さLlを混ぜる⊃⑭⑨のまか)に残りの12と､3"､⑧のギョ

捕ま半分に切って葉と茎に分ける､紫eこ飯にTlしその葉と1を混ぜ､8等

lねぎは/1つ割りの薄切り､賞･極と一二'ーザQ)皮をくずしたものを盛り合わせ､分して平ら射IlIIIのIjにぎ()にし､ ='の食べるIIJI IIIriこ.(ilのタレをがする

eOともろみを混ぜ､冷蔵勘ニ5‑10て3‑5分おき､水気をきる..l1.‑11品の沖まぐろ&豆腐せんべい
まくろ金津[浜の部]勘山直斗(しけやまなおと16歳

同校'I/‑,ilii吊)

こ飯にのせ､お茶漬けにして食べてもよい(●主樹料(4人分)
まぐろ(さく)･･ ･･･250㌘

新玉ねぎ･･‑i

i‑1個

育しその葉･‑･
もろみ‑‑

‑lo枚

･･100㌘

もめん豆腐･･･‑･･‑･nT
小ね5･･･････････瑳束

分入れる‑に入れてパリパリに接げる切る｡ 1:.ねさはスライスし､高じその葉

e豆糖は薄く切ってペーパータオル2

0̲'を31にのせて小ねぎの小口切り

はせん切出こする｡

枚ずつでトトをはさみ,重石をのせとい可にま適宜を散らす●作り方

0まくろは5ミrl㌢伸二

20

浜の部

海鮮おこあ
たこQ率いか食コ率

えび恥あa'J麿】㊨

一一一

･や肱

[浜の那]山本弘子(やまもとひろこ571'Tu

海i'.ll‑弛油業/範本県)

魚介類は煮すぎるとかたくなるので煮汁が少なくなってから加え､手早く煮上げます｡
海鮮おこわ●主材料(4人分)
ゆでたこ･･･‑･i120誓

いか･‑

‑BO㌘

I

‑‑｢‑‑‑｢二二二■珪一一

えび‑‑‑申4尾(80㌘)

えび(飾り用)中8局(160㌘)

あざ)のむき身(ゆでたもの)
i･･i50㌘

にんじん････‑ ‑･‑40㌘
ごぼう‑‑････ ･･i･60㌘

干ししいたけ‑‑･4枚

干したけのこ‑i‑･･40㌘
もち米i･･‑･‑3合ダノンピース･･‑･‑50㌘●作り方

0にんじんはせん切り､ごに加えて手早く火を通す｡

干ししいかナと干したけのこは水でも

eもち米はひと晩水につけて蒸し器でとし､細く切る｡うす口しょうゆ大さじ4､蒸し､②を入れて混ぜ､ゲ)ンピースも加砂糖､みりん､酒客大さじ2､たし汁(昆える｡柿) )イヴを加えて者始める｡

0飾り用のえびは腹側に竹串を刺しeたこはぶつ切り､いがま唐草切り､えて曲がらないように塩ゆでし､頭と尾をび4尾は殻と背わたをとる｡ ①の新十がひと節残して殻をむき､(むに飾る.

たいの織笠焼き豆乳のソース

二●7.JY一一‑く諾‑車種ゼ[プロの部]永田浩(をがた

謁見湖/山梨県)

ひろし43線

魚のうろこをとらずに調理するのか､
この料理のポイント｡

少なくなってきたら､あさりのむき身ととも

ぼうはささがさにしてアク抜きをする｡

シ'1.‑‑へ‑,.‑プ"一三三二､,̲:＼諦貌′‑‑#,‑,/‑‑一㌢一三 一ド̀

香ばしいうろこの食感と豆乳のソースの相性をお試しください｡●主材料(4人分)

葦ト､J∴＼̲,/ーヾゝ/ {〇〇〇一へ｣､たい(切り身)‑･1尾分(約800㌘)
玉ねぎ････････ ･･････%佃∴..∴:‑∴

かぼちゃ(薄切り) ･･･2枚

ピーマン(赤･黄･オレンジ)･‑･台場佃
ブロッコリー･････････M株｣書∴∵:∴‑●作り方

0たいに塩とこしょう各少に加えて炒め合わせる｡プロノコリーに少をし､うろこをつけたままフライパン

火が通ったら､固形スープ1個と豆乳を海草(わかめ､とさかのりで焼く｡

加え､少しトロミが出てきたら火を止める｡などもどして) ‑･･･ 80㌘

e焼き上がったか,をとi潤し､みじん

0器に③のソースを敷き､海草を適宜

豆乳････････‑1 )イヴ

抹茶.白ごま‑･･･各適宜切りにした玉ねぎ､かぼちゃ､ピーマン

おいてたいを盛りつけ､抹茶と白ごまを炒める｡

をふりかける｡あればチャイブなどをあeブロッコリーは適当な大きさに切り､②

しらう｡

̲リ

プロの部日日

石焼き真だいと旬菜の王様‑鯨のり1ぁ到㊨㊥[プロの部]成f旺りし
くT..I)だまきと23t','t調理帥/古I用l)

石焼き用の石は充分に焼いてからだし汁をかけます｡●主材料(4人分)
たい‑半身(lキログラム)
トマト･‑

‑2個

ブロッコリー‑‑ i･i･1株

ほうれんそう･‑･ i‑1束

ピーマン(赤･黄)合方個
にんにく･･･
豆あさり････ 2片･･･ 2'?'′

エリンギ‑･･‑2本

0トマトは皮を湯むきし､フロン

ぐして敷きつめ､そき切用二してから亀､

jリーとほうれんそうは塩入りのZ,鮎易でゆでこしょう紅避雷をしたたいを側面に貼りて氷水にとるピーマンは掛,1台1,LI皮をt,く｡

つける,

e鍋にブリーフLLb20mは入れて火にeう畑よ普通に炊いてこまと合h･L+混ぜ､●作り方

かけ､みじん切りのにんにくを炒めてセルクル鮎二詰める̲全体をill粟キムチ

にんにくが色ついてきたらあさりを加え､で包んでIi鍋にのせ､周ilfiにほうれん

まいたけ･‑･･･ 2裸白ワイン1㌢をI再,でふたをする(あさそう､フロンコリー､③のあさり､食へやす

米･‑･･

‑300㌘

りのi Iが開いたら水1写'を入れ､ベイiI

く切ったピーマンと九条ねぎを飾る.ナー･･10㌘‑71枚､パセリの軸2本､新宮､白∴2

スをふ一ノて強火で8分､鍋こと加熱する｡

白菜キムチ‑･･‑･100㌘‑3本を加lえ､チキンスープ(翻粒)15

0/3のだし汗を鍋に入れて火にかけ､㌘で味を調え. 15分火にがナる

細かく切ったこほうを加え.しょうゆ大白ごま‑‑

九条ねぎ‑･･ ･･‑･%東

パルメザンチーズi･･ 10㌘
ごぼう･･‑‑1本

杏葉(コリアンダー)･･･方束e(②を砂が人らか､ように布でこし､巌き古と日本海みそ50gで味を調える｡

から身をはずす(,e石釧が温まったら､お伸すの要領で(6‑1のたしIiをかす,さく切l)の香葉､みょうがのせん助i)､もみのりを飾る｡

みょうが‑･･･ l個0石鍋にオリーフIHI適宜をr･'tTiローマト

もみのり‑

‑ 2㌘

と工リン手は持切り､まいたけは軽くは手軽で簡単.̀タイ''カレー‑鱒ひじを鏡
[プロの部]曽根i上行

目ごねまきゆき31歳)テル勤務/星)伸旧

大人から手どもまで大好きなカレーを手軽に酷抑こ作ります｡∴: ∴:::･.葦ii*

そのポイントはじゃがいも｡●主樹料(4人分)
たい････････････X尾

舌じその糞･‑･･ ‑4枚ベーコンスライス･･‑･2枚
じゃがいも･･‑･ ･･･小2個
かぼちゃ‑････100㌘

にんじん‑･･

‑･1本

●作り方

0たいは上身と腹擁こ分

たく屈筋811'をふって表面を焼きつけ､けて10㌢帖に切り､械半分Q)そぎ切りと仙川 ｢,にして巻けるように聞く｡

e(めの鍋で上ねぎとにんじんを妙め､カ○○に塩とこしょう各少々をして高じそのレー粉を加えで炒め､チキンスープ1㌢'､･‑･･X個葉をのせ､半分に切ったベーコンをのせる｡

緊こまペースト､ココナッツミルク､ひしぎ､

さやいんげん･‑･･‑12本

eじゃがいもl個は皮をむいて細く切り､

かぼちゃ､ほうれんそうの葦の部分､さやにんにぐ･･･@にのせて巻き､串で止める..

いんげんのl凧こ入れて煮こみ､地中さじ彫,‑1佃

0かぼちゃとにんじんは5ミ,JqI青のいちょ

こしょう少々､砂糖大さじ3で味を調える｡

ほうれんそう‑･･ ･‑1束

う切り､ 部つきは5ミリ幅に細く切()､さや○(i)に(=l＼を加えて⑥をもとし入れ､火

カレー粉‑･･‑i‑大さじ3

いんげんは長さi二分に切る｡にんにくが通るまで‑nる.

黒ごまペースト･･･‑大さじ3はみじん切り､赤ピーマンとほうれんそ

0こ飯4人分に赤ピーマンとほうれん

jjT･J'ySJlQ･･････Xni

うは粗みじんに切る｡

そうの梁の部分を混ぜて器に盛る｡⑥)

ひじき(もどして) ･･･50㌘

eじゃがいも1個はすりおろす｡のたいを3等分し､ルーとともにこ飯にタI(スコ･･‑i ･‑･i少々

0フライパンにLLb大さじ5をひき､Q)にかかける｡お好みでタハスコをがする｡

玉わざ･･････i･i･1片赤ピーマン･･･‑

22

プロの部

吉野豆腐と
喜びらめの蒸しもの
古びらめ㊨[プロの部]酒永竜疹
(さかながたつひこ27時間Il帥i//,一尺ir‑i

長いもの食感が描なわれないように､蒸し器で火を通しすぎないこと｡●主材料(4人分)
古びらめ･･･‑‑･ 4尾

絹こし豆腐･‑･ ･‑2丁
長いも‑‑

‑200㌘

こgr･‑I/･y･>>?･･･ 1 20me
ポン酢･i･‑‑ 40mO小ね5 ････････1,g束●作り方

0,千ひらめは‑一枚にIjZ'す, ､i,/,だit'̲iL繍二入れ､15'/fほと火をJl出す

erl柳二酔い重石をし､30分はとおい

0こま1､レノン/ケとポン酢を合わせてて布きt)をするl J'を8'il 'JJ･する

ソースを作t)言iiめる̲

eiliのi坊を半分に切り､2/ではさむ｡

e小ねきは小I刷りにするi

Ol､いもは皮をむいてすりおろすI e周の器のまわりから/61をIiき入れ､(70鵠二!をおき､ 1を流し入れて),i･気Q)を敗らすっ

シーフードストロガノブ
するめいか全車はたで⑭ぇひ‑斡[プロの部]石松(いしまつ太

ふとし26歳iJi川i師/大阪I仙

野菜を炒めた油をそのまま使うことでソースにうまみが加わります｡
いかのわたが隠し味になっています｡●主材料(4人分)
するめいかlはい
はだて貝柱‑3個

貝割れ菜･･････1 I.,I

ポテトチップス適宜

えび･･‑･ ･‑･8尾にんにぐ･･‑2片ピーマン(赤･黄)

テミクラスソース･･‑･各/(個(缶詰) ･･･ 1)イ缶

子‑

JIL..I.とこしょう各少々をし.強力粉4に対しにかけ､⑧をこんがりと色つくまで炒めなす･‑･‑･‑l個

赤ワイン･･･1%ウてパプリカ1を合わせたものをまぶす1,てペーパータオルに広げ､油をきる｡

マッシュルーム(ホサワークリームXh7/

0ピーマンは栖をと申綜き､皮の【i粒子⑲⑫の鍋で5 ‑'71を炒め､続いて4ノも肯のり･‑i‑i少々

がiIに残らないように助川iを入れて､順に炒めて､とり出す(,

生グノーム‑少々

ひとi1人に切る

0いったん火を正め､沖が少しさめた

Of.̲･すも‑'とIし持たに切()､水にrlしてち⑪を入れ,･拐火で軽く色つくまで炒め.

アクを抜く

いかのわたを加えて炒める(､はエンベラを除いて皮をむき.開いてeマノンュルー‑ムは軽く水洗いする,①(動二赤ワインを加えてii'量になるま

格子状に博し包丁を入れ､5㌢角に切

e Eねきは繊維に拾って湧く切り. 〜

で者つめ.水Ii2㌦7,デミグラスソース

る｡わたは型袋をと間組,て､包子でたい掠水で鳴く洗って允伸二水気をきり､を加えてひと煮たちしたらタイム大さじ上たく｡

全体にうっうらと･)'ii)J粉をまぶす

地とこしょう各少々､サリーPl)‑ムを

eはだてはわたをと用捨き､加二切る

0只割れ葉は食べや汗,長さに切っ加え､味を調える

0えびは巌をむき､背に助川を入れてて水にさらす1,

0⑩に⑬をもとして軽く煮こも｡

わたを隙き､かたく用'J)適宜をまぶして1mポテトナノブスは細かく砕く｡⑪こ飯4人分に⑲tTrl‑のりを加えて混もみ洗いする｡

0にんにくはみじん切りにする〉

ぜ､器に盛って⑯をかけ､Ii Pリームを00‑(3)はペ‑′く‑タオルで水気を拭き､

e‑/ライバンに72'7'1‑'の沖を入れて中火垂らして⑨と⑫を添えるール缶詰) ･･ 24億五ねぎ･･････%個●作り方

0いかは胴と足を離し､胴

̲93

叫ノ

十ノ

JrL書

冊肌u

H細り一

シ‑7‑隅理]ンク‑〟
第3回

魚介類を主材料にしたどんぶりものと.〟ランスのよい汁ものの"一汁一丼筒をテーマにコンクールを実施した結果発表でJo

JF全漁連脚クー第3回

c

シーフード料理コンクール

o[l

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最優秀賞/水産庁長官裳｢たこ天丼/かしらのみそ汁｣

部門賞

ご挨拶

4

役立てることを目的に平成12年

この冊子には､全国から寄せれた､見た目もよくアイデアに富｢えびかに合戦丼/油揚げとねぎのすまし汁｣
一般の部｢おいse8‑日さんまの山海丼/磯香る､のりと白身魚の豆乳椀｣｢スペイン風かつお丼/シーフードとパンプキンのスパイシースープ｣｢よこわまくろの韓国風rlJ辛丼/タイ風つみれ汁｣

作品を魚食普及活動のさまざま

︹ と

‑
0

｢海鮮ビビンバ/もずく汁｣

2)｢かつおとまくるのユッケ丼/わかめスープ｣

2

2｢エスニック風たい飯/いかもち雑煮トムヤン仕立て｣

2

3

2

3

平成14年10月‑

謝申し上げます｡

2｢たちうお入り三色丼/えびとわかめのすまし汁｣

先生をはじめ各審査員の方々､及び関係各位に対し､心より感

0｢野菜と湯葉のお魚な丼/ゆき子汁｣

もに､蕃査委員長の服部事腫そしてご後援を頂いた各団体( ∠対し､厚くお礼申し上げますとと｢かつおのみそサッパリ丼/しいらのみそ汁｣

0

数の作品を寄せられた皆様に｢青春丼瀬戸内発/初恋スープ｣2耗わりに､このコンクールに多｢ツルンぶり丼/中国風若竹汁｣
9

掘していきたいと考えています｡｢あじのさっぱり南蛮丼/いわしとしいたげのつみれ汁｣
9ルにおいて､優れた魚料理を発

浜の料理の部
8に､引き続き次回以降のコンクー｢うにのリゾット丼/ブイヤペース｣

8

な場で活用させていただくととも｢夏パテをいやす元気丼/はたてと冬瓜のスープ｣

7

ンターでは今後､これらの入'H｢さんまのトマト煮丼/さばの水煮缶のみそ汁｣

7JF全漁連･中央シーフートセ

6

皆様もお試しください｡

6

ンに使った｢一汁‑丼｣です｡｢いかマヨ丼/のりのさっぱり汁｣

5

今回のテーマは､魚介類をメイ｢さばのもろみ丼/えびとあさりのみそ汁｣

5んだものを基準に審査しました｡｢かつおのガーリックソース丼/あおさのかき玉汁｣

4

かされ､さらに栄養バランスのと｢あじとはたてのさっAoIJ丼/野菜とソーセージのスープ｣

4

創性､調和､テーマが上手に生｢常夏のシーフードパラダイス丼/いわしのつみれ汁｣

4

審査は簡便性､味や香り､独

学生の部

3

人の作品が収められております｡

審査貴会特別賞｢丸ごといかのぽっぽ丼/天のIi iのお吸いもの｣

3

中から一次審査で選ばれた39

大日本水産会会長賞｢さばのあっさりチリソース丼/つるっと冷やそうめん汁｣

2られた819作品にのぼる応募の全漁連会長賞｢オイスターいわし丼/ビ｣ッとかにマヨスープ｣

2

いたしました｡

水産庁長官賞｢わいわい魚ツリー丼/すり身ときのこのすまし汁｣

1

ーフート料理コンクールを開催

学生部門賞
1

般･プロ等を対象とした第3回シ審査員会特別賞｢あなこ&ワンタン丼/わかめのかき玉汁｣

0

度より､引き続き全国の学生･一審査員会特別賞｢漁師のどんぶり/あなごスープ｣

9

食生活指針の普及･是清化に

大日本水産会会長賞｢鍋飯/岩のりのすまし汁｣

9く紹介することにより､我が国の大日本水産会会長賞｢海でお祭り丼/魚の中からこんにちはスープ｣

8

料理の発掘とそれらを国民に広大日本水産会会長賞｢いぶりトットのちらしずし/桜えびの豆腐だんこのスープ｣

8

なアイデアを生かした新しい魚全漁連会長賞｢美浜の海のいとこ丼/たいの潮汁｣

1

その中で新鮮な感性と豊か全漁連会長賞｢海鮮人気者/鮭巻繊汁｣

7

活が見直されています｡

全漁連会長賞｢タイ風いかめかぶ丼/トムヤンフィッシュポール｣6したハランスのよい日本型食生

水産庁長官賞｢たら福井/四川風魚そうめん入りとろみスープ｣6

康志向へと進み､魚食を中心と水産庁長官賞｢いわしの親子は仲良しこよし丼/いわしのつみれ汁｣
5

近年､日本人の食生活は健｢赤いいわし丼/白い蒸しスープ｣一銭 ‑) 儉愛

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たこ天井

ゆでたこ･･･800㌘

たこ天井がしらのみそ汁

香じその葉･･･16枚

I‑‑こCSかしら築めか,)､⑫

●作り方

仁㌻か

ほるみ誰的牒11/兵I同町

たこ天が小さいので､お年寄りや子どもにも食べやすい井｡
めかぶももっちりしておいしいです｡

懸がしろのみそ汁●主材料(4人分)

唯美{｢嘉一,｡"｢∴

̲年

一一←一一̲′ ､､､一一､で̲111で耐1.1､で箪 ̲重̲≡ 坪[浜の料理の部]常ｳ｢苴､停粨 ｶ

めか,it･･･1 00㌘●主材料(4人分)
にんじん･･%本
玉ねg･･･小1個

ご飯‑‑4人分

0たこは1㌢幅の輪切用こかしら･･小4尾

五九g･･････%個

わかめ楚･･･1007,.5●作り方

0がしらはうろこ､わた､えらをとり､南面に背のほうから切りこみをして隠しも丁を入れ､半分は普通の入れる､天ぷら衣をつけて揚げる.残りは音じeわかめ麺はざるに入れて洗う｡ 1こね

その葉のみじん切りを混ぜた天ぷら衣

さは薄切出こするをつけて接げる｡

07こし汗4ウノに洞大さじ2を加えて者た

eめかぶは塩抜きをし､(こんじんとにて､I̲ねぎ､がし,‑,の順に入れて者るー

ねぎはせん切出こして､ひと日大のかき合わせみそ40年:)をとき入れ､椀に盛っ揚げにする,̲

てわかめ麺を入れる〈

eたし汁大さじ12､みりん､酒､しょうゆ

各大さじ4.砂糖′申し4をひと者たちさせる0とんぷ)にこ飯を入れ､まわりに12)を
tLl,ベ､まんliiに'lをのせる

面こ￠)をがナる｡

食べる直一一● ● ●●一一●一 i/一一̀●一一､ ヽ ヽ I ･一一千.∴∴∴…∴∴ ‑ET､〝一一 ‑こ‑す8,1‑ ∵子∴∴｢ヾ〝÷‑ .iliit̲̲‑ I I,｣言‑i(∴一一●‑〜.‑rI'●ヽ言*:i

霧薪Eiit̲:...I,i叢翻藍､iI‑
いわしの親子は仲良しこよし#

いわしのつみれ汁●主材料(4人分)

いわしの親子は仲良しこよし井いわしのつみれ汁
いわし遥おち,Jめんじゃこ舘

いわし(生食用)‑･16‑20尾●主材料(4人分)

山概のつくだ煮‑･･30‑40㌘

緑茶オイル大8.1

おろししょうが'･･･

米･･････ ････37ヴ(く中古やしみつえ干婦/ltTri印TI.)

いわしの酢じめとじゃこで作る親子丼｡
若者に喜ばれるよう盛りつけも工夫しました｡

海軍サラダ∴50㌘
小鬼ぎ(小口切り)･･1かけ分･･････少々

新茶の蕪から･･50㌘

青しその葉･･･8枚●作り方

ちりめんじゃこ･50㌘

黄ピーマン‑1億㌔1､砂糖小さじ1､塩とかたくり粉各少

ミニトマト‑4個[一般の部]栗林光江

いわし･当00㌘●作り方

0しょうが､みそと油谷大々を合わせておく｡

0いわしは手開きにしてeいわしは手聞きにして骨をとり､ざく骨をとる｡魚の重量の約5%の塩をふ切りにしてフートプロセノサーにかける)り､20‑30分おく｡

途中で①を入れてさらに混ぜる｡

e①をさっと水洗いして水気を拭き､

e鍋に4㌢の水を入れて沸騰させ/2

いわしがかぶるくらいの酷をかけて10を丸めながら入れてゆでる〕しょうゆ大‑20分おく｡

さじ1､塩少々で味を調える｡

0緑茶オイルで茶からをいり､ちりめん

0椀に水でもとしか毎年サラダと⑧のじゃこと向取のつくだ薫も加えている｡

つみれを入れ､汁を注いで小ねきを散0炊きたてのご飯に③を混ぜ､とんぶらす｡

りに盛る｡高じその薬をのせて黄ピー
マンの薄切りと②のいわしを並べ､半分に切ったミニトマトを飾る｡

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一一‑I....‑

臥‑:i‑i:ヽ.!､‥ i､ 一高̲一一〆.̲一一 ■一〇. ｢一一一〇一 Li,̲̲f三..:E‥ .▲一一̲̲" 辻ﾒﾙ? ｶ 耳耳耳耳耳蒔( ﾂ∴∴十∴｣ゝ一一∴〇十∴∴∴"二言＼ニーLニー⊆三三1

一三三葦雪謂露語讃 ･一〇〇一〇.ー∴∴ ー ｢ﾂΔ‑ニ‑i.‑認鰹席 目端in/藷擾たら福井

四川風魚そうめん入り
とろみスープ
たらでききa明太子∈ミ事柄のcc.

[プロの部]曽根正行(そねまきゆき調理師/京都柄)

みんなの好きなチャーハンと鍋をひとつのどんぶりにしました｡

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たら福井

四川風魚そうめん入りとろみスープ●主柑料(4人分)●主材料(4人分)

たら(皮つき)卵･･‑ ･････6個･1年｡グラム

にんじん･1本

かぼちゃ"̀50管

もすく‑･40㌘

ピーマン･赤ピーマン‑･･各1個ねぎ(白い部分)

ご飯‑1年｡グラム‑‥ 1本

幸子明太子‑100㌘

0たらのすり身と､かぼちゃのペースト､

しょうが･･1かけ

いり白ごま‑少々

卵労個分､かたくり扮少々を入れて混ほうれんそう･ 1東

わかめ･･･‑BO㌘

ぜ､絞り袋に入れて細いそば状にハッ

にんじん･･1本

トに絞り､1分蒸して冷水にとる｡●作り方

eピーマンと赤ピーマンは細く切る｡

0たらの皮をとり､900㌘は1㌢幅のそき切りに､残りはすi)身にする｡

eチキンスープの素小さじ1でスープ3

eねぎしょうがは､それぞれ細く切る｡㌢を作り､塩､うまみ調味料､砂糎で味

eほう九んそうとにんじんは､みじん切を調える｡こしょうを多めに入れ､②､もりにしてゆで､水分をとる｡

すくを入れて水ときかたくり粉でトロミをつけ､最後に(Dと酢を少し入れる｡

0①の切り坊を3分蒸し､ポン酢に5分*たらの皮は10㌢角に切って水気をと(諏ナる｡

e鍋二滴を無し､とき卵5,I4個分､ご飯

り,かたくり粉をつけて揚げ.鹿少々をのl剛こ炒めて明太子､(3:)､いり白ごま

ふって皮せんべいにする｡

を加え炒め､しょうゆで味を調える｡
0⑤iをとんぶ用二入れ､食‑やすく切

ったわかめをのせ､④を並べて②をのせ､熱い泊少々をジュノとかける｡

5タイ風いがめかぶ井
トムヤンフイツシュボ

I.､蕊.:I.･J g鷲業芋.翠( ｢.:三言∴‑｢∴ I, Eすo軽､ (‑し馬
(もりもと

ひでこ

し郁/大阪III)

低カロリーでヘルシーな献‑iI ｡

どんぶ)もスープも的
タイ風いがめかぶ井●主材料(4人分)
にんにく･･ ･i4片

いかそうめん(またﾈﾂﾖ2ﾒ籀耳ｶ2

一g?.,̲S‑i...,..発達墓秦,I‑5‑,.A

はいかの胸を紳〈i.4本 適宜 適宜 牌唐ﾂﾂﾂ ﾂﾆ槌ﾆﾄｦｦｨ h益x8 井 狽切る) ･‑･･200㌘

めか,l､

⊂さじ4

200㌘

香粟

ねぎ(白い部分)

こ飯

1本分
●作り方

0ねぎは4㌢長さに切ってさをのせ､アノアノの(4)をジュノとかけ芯をとり､せん切りにして白髪ねぎにす

きし､食へやすい大きさに切る｡て杏葉を飾るら.

eにんじんは細く卯)､杏葉は葉を滴

トムヤンフィッシュポール

eにんにくは濡切り､赤席幸手は種をとむ｡●主材料(4人分)

0鍋に永日完を入れて沸かす｡って小口切りにし､杏葉は葉を摘む｡

はま(lJ･･････8個

eポールにナンプラ‑､酪大さじ2､秒掘

むきえび･･200㌘

パン粉

小さじ2を合わせて混ぜ､いかとめかぶをたら･････････100㌘

トムヤシキューフ

加えてよく混ぜる｡

わかめ･･････20㌘･･････lu個

0フライパンにごま油大さじ4とにんにく

にんじん･･‑8㌢を入れて火にかけ､色ついたち赤唐辛●作り方子を加えるi

砂出しをする｡

eとんぶりにこ飯を盛って,JT)と白髪ね

eわかめは水に10分ほとつけて塩被

卵白･ i ･%個分

eむきえび､たら､卵白､′くン粉､渦中

大さじ3㌔1､棺とこしょう各少々をフードプロセ
ノサーにかける｡

eeが.･用騰した9,9をピンポン玉大に

香菜‑･‑･･適宜丸め入れて少し煮､はまくりとにんじん

0はまくつ)は琉水につけてを加える〕はまぐりのilが捌いたらトム
ヤシキューフを入れて溶かし､わかめを加える｡椀に盛って香栗を飾る｡

海鮮人気者

鮭巻繊汁
∴ …籍 ,.̲.I‑S

Κｹﾘ 椿 闔ｨﾘ))ｨ ﾒﾃ､ﾃﾒ ｧ ﾒ ･一言 ∴∴ 鐙 ､2 ﾟ

請馨こ難 字三､二二 劔i/こ′ 薮‑‑‑̲‑‑+壌 二三一一̲

ニー1■■瞳､ 倬b ∴̲ ･&:̲:‑‑X[プロの部]野崎

魚介類を食べや すい大きさに ーミソ○ こい

言iすべ了 剪 ･,,‑̲.?..,窄 I,.a.㌦{ モノ÷brﾒ )i‑ レう

カットしたところが
過 ノ梱＼ 劔ii.ユ一 .∴㌧∴

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98

食べていただき7:
どんぶりです｡

海鮮人気吉●主材料(4人分)
いか･‑i‑･32㌘
たこ･ ･････32㌘

許壁巻繊汁 切るC●主樹料(4人分)
いくらしょうゆ漬け･･･160㌘

中トロ･･････120㌘

酢飯･････････適宜

生うに･･････80㌘

刻みのり･･･適宜
小柱･･････ 20管●作り方

0たこといかを5ミリ角に

e中トロを細かくたたく｡

eホールにうに､いくら､(2)､(r)を入れさけ･･････160㌘
大根･････････%本て混ぜ合わせる,̲

玉ねぎ･････X個
貝割れ菜･･･適宜

にんじんi･%本

0とん売高)に酢飯を盛り,刻みのt)適●作り方

大槌,にんじ''U､たたきを,Eをかけて(.I)を盛り,小fl､わさび､本署てさけを入れ､しょうゆ､桐､みりんでの穿なとをあしらう｡

味を調えて､川割れ栗を腐る｡

6

美浜の海のいとこ井
たいの湖汁
小‑集中か食をわかめ舞ゼ[浜の科理の部] Iii離脱孔子‑(とうよ

てるこi鮎/高月リl/1,‑‑‑,′謡 ∴‑̲ミ.

たいといかを丸ごと使って簡単でポ)ユームのある一汁

陥一井ができました｡
ど

調ｲﾘ爾

:､ヾ

凪ﾒ

美浜の海のいとこ井●主材料(4人分)‑､̲/̲サ箋:‑̲..it;.‑;

小だい･‑･･2尾こ飯‑‑4人分

いか･‑･･1くれ＼

美山散のつくだ煮

̲̲‑‑'}(,言.?.I

長いも‑300㌘･･･小さじ4

樹小さじ1をふり､こ飯を?/日日入れる●作り方

長いも､高じその葉の順にのせ､ 2/ど‑3をのせてうずら卵を割り,liとし､残って(妨iさにし､うろこをとる

eたいは五蘭こおろしてL坊を湯引きたタレをかける｡刻みの!)とわさび容少

e舗二木llkと昆布を入れて火にかにし､細く切って①のタレに10分くらい々を添える

け､沸騰したらIDを加えてアクをとりながら者､塙少々で味を調える.火を止

吾じその葉‑10枚●作り方

うずら卵‑ 4個

0しょうゆ大さじ5､みりん大

さじ2､満天さ(.1を者たて､さましておく｡

(荊ナる

たいの油汗

eいがまわだをとって皮をむき､胴と足を●主材料(4人分)

細く切り､あじ塵とレモン汗iイ佃分をふる

小たいのアラの葉は細く切って水にさらし､水気をきる

大根とにん

じんは型抜きして雄〈切り､下ゆでする｡

める日向こわかめを加え､椀に整って貝大根､にんじん･･‑2尾分

‑‑各10㌢

生わかめ‑少々

昆布･･･‑10㌢

e長いもは皮をむいてすりおろす｡青じそ

0たいのアラは適′l二i'切っ

宮崎t業を添える

貝割れ菜‑少々

eとんぶ出ここ飯をI全量入れて実LLI

いぶりトットのちらしずし
桜えびの豆腐亮墓園[一般の部]岸(きしようこi鮎/

鱒/純一‑==‑‑i,,,.7,‑I‑.記

お茶を使った煉スモークの香りおすしにぴった りですO Lずし )

6亡

‑つﾂﾒﾂ

Jt..●一元. 醗 侏､討馘ｨﾖ"

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いぶりトットのちら●主材料(4人分
きんめたい･4切れ

にんじん･･100㌘とたこはさめたらそぎ切りにする｡

白玉粉･･･100㌘

ゆでたこの足‑1本

れんこん･･100㌘

eが育ちゃとにんじんは2ミ.IIl.fさのたん●作り方

ボイルはたで‑8伸

すし飯･ ･･･800㌘

さく切i)､れんこんは同じIi,｣さの輪切り

こね､地′申し):'､桜えび､青じその粟にしてさ‑)とゆで､オレンンビネガーのみじん切りを混ぜて平たいだんこにかぼちゃ･ 100㌘

●作り方

0きんめたい､たこ､ほだて

i/̲,与ノと塩小さと1を混ぜた中に漬ける｡

青しその棄･3枚

0豆腐と白71‑̲1分を混ぜてし､ゆでて水にとる

0とんぶりにすし飯を盛り､間を敷いて

e水37',･'を煮たててはたてパウタ‑小e中華鍋(こアルミ給を敷いて茶葉大2を並べ､プロノコリースブラウト少々

さじ2を入れ､塩とこしょう各少々で調味

さじ3ときらめ大さじlを混ぜて広げ､丸を敗らす,̲

してしょうゆを独演腔らす｡

彬のもち焼き網をのせてふたをし､強鞍えびの豆腐だんごのスープ

e器にもとしたわかめとIl)を入れて⑦)火にかける●主材料(4人分)を注ぎ､白髪ねぎ適ilTをあしらう｡

は地とこしょう各少々をふっでおく｡

煙が出てきたら11を並へて中火で15‑20分持す｡きんめたい

桜えびの甘煮10㌘

もめん豆腐‑200㌘

7海でお罵り井
魚の中からこんにちわスープ
ぁじく観えび椀常うに熱[浜の料理の部]大田充春江(おおた･調音一十一:託二t'1.‑...iI‑''I'整二

みかぇi高校生/山iItr.).))

作って楽しい､食べておいしい
おしゃれで豪華などんぶ)です｡∴∴∴言､●∴

鍵護国〇m由一‑‑Br,.:‑:離

海でお祭り舞●主材料(4人分)

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俘ﾒx

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あじ‑‑小4尾

ホワイトソース(缶詰)えび‑･･‑･4局･‑･1缶

んにくのみじん切り1片分を香りよく炒

えて､さらに牛乳でといたうにを加える｡

うに･･････大き1,1

牛乳･････････Xhブ

め､玉ねぎのみじん切りを加えてしんな㊥米は洗ってにんじんのみじん切りとなす･･‑･‑1個マッシュlトム 少々りするまで炒め.･',1)と白ワイン大さじ1を砕いたtii‑i雁スープ(コンソメ) 1佃を加ピーマン･･･2個

莱(炊飯器のかナで)加えてと州1す｡

え､普通の水加減で炊く｡炊き上がっ

トマト‑‑‑1個･‑2カブ

0③､パン粉､卵白､豆腐､白ワイン大たらハクー大さじ2､レースン､ピーマンのにんにぐ･･1片にんじん(みじん切り)

さじ1をよく練り合わせ､塩､こしょう､しょう

みじん切りを混ぜて蒸らす｡‑･･･ X本分

ゆ各少々で調味する｡①器に㊧を盛って㊤をのせ､IT)をかけ

パン粉‑･･適宜

ピーマン(bL;んqll)

e⑤のなすの上に③を浮くおき､端からてイタリアンパゼ)を飾る

卵白･････方個分･･･････X個分巻く｡巻き終わりを下にして大樹こ並べる｡

魚の中からこんにちわスープ

豆腐‑‑SO㌘

レーズン‑‑大さじ2eピーマンは⑥を詰める(成った￠)は●主材料(4人分)

ミニトマト‑8個

イタリアンl叱り･･･適宜

スープに使う)｡ミニトマトは包子で切りもやし‑･100㌘

パセリ(みじん切り)

活けるチーズ 適宜目を入れる｡ともに天板に並べる｡

うずら卵‑4個

適宜●作り方

0えびは背わたをとって色よくゆで､尾●作り方

ピーマンは維2つに切って種を除く｡のひと節を残して殻をとり､⑦の天板ににかけ､固形スープ(コンソメ)1個とカeフライパンにオリーブ油適宜を熟してなのせてとかしハクーを刷毛で塗る｡

レー粉小さじ73'を加える｡煮だったらもや

玉あざ･･････1個0なすは縦5ミ.)厚さに切る｡

0鍋に水3"1'を入れて火すを入れ､軽く色つくまで揚げて粗熱をとる｡

0⑨を220度のオーブンで10分ほど､しを入れて1‑2分煮､塩少々で調味する｡

eあじは三枚におろしてざく切りにし､フー

焦げ色がつくまで焼く｡途中でなすと

eうずら七両まゆでて､まわりに｢海でお祭トプロセッサーにがナる｡

ピーマンに溶けるチーズをふi).ミニトり井｣で作ったあじのたねをつけ､かたくり

0トマトは皮と種を除いてさいの日切り

マトはとり出して塩少々をふる｡

粉を漉くまぶして泊で揚げ､阜分に切る｡にし､電子レンシにかける｡

0ホワイトソース(缶詰)は牛乳を加え

e器に(Liを盛って②を浮かせ､パセリ

eフライパンにハクー適宜を熱してにて温め､ソテーしたマッシュルームを加

を散らす｡

鍋飯

炊き､高じその葉のせん切りといりこま

0鍋にこま油少々をひき､lOを盛りつ

少々を混ぜる′)

けてたいの刺身,針しょうが､梅肉､わ誤gTE.:+･豊浦e[すまし汁]水3㌔,'に昆布とかつおぶ

けさをのせる｡

しを加えてたしをとり､しょうゆ大さじ1､e④を火にかす､こ飯を少し焼いた後(いしっか

塩少々で味を調えて岩のりを加える｡

で②の11を加える｡木ぶたをして強火

ゆだか

潮Fll師/神祭lIill.i)

鍋を火にかけ､少しご飯をeしょうがは針しょうがにするDわけぎで4分加数する○

焼いたところに汁を加え､アツアツをお召し上がりください｡
鯛飯●主材料(4人分)か側身) ･･･12切れ

しょうが‑･少々

もち米･･･200㌘

わけざ･‑30㌘

青じその葉･･･2枚棺肉‑･･30㌘

鍾 ｣＼選 白 辻 B蹤ﾂ岩のIlのすまし汁
昆布‑‑‑2㌘

岩のり･適宜

かつおぷし･ 20㌘●作り方

0もち米をややかために一手｣.I.

ｹyﾒ

漁師のどんぶり
あなどスープ
あな=' ㍉/[浜の料理の部]Iii上
(かわうえ

溝

きよし漁協組合長/広樟県)

広島名産のあなごと広島菜を使ったどんぶり｡
スタミナのつくようなイメージで作りました｡
漁師のどんぶり●主材料(4人分)
あなこ(開いたもの)‑･･5尾

にんにく･･X片
卵黄･･･3個分

たにんにくを色つくまで炒めてとり出す｡●作り方

e lのあなごに小麦粉を薄くまぶし.

は蘭こ刺してガスの直火で少し焦げ目

0あなごは4つに切り､身rJj/に並べ入れて焼き､かきしょうゆ(またはがつくまで焼く｡あなこの頻は半分に判り､骨は4 5㌢長さに切って塩水でよ

味つけもみのり 適宜

うすi ルようiゆ)大さじ2勧Ⅱえてからめる,〜

こほう･･･‑%本広島菜着け･ 120㌘

e卵諸にかきしょうゆ(またはうす口しょ

く洗い､オーフンで軽く焼く｡

昆布････‑I 7㌢

山樹の実のつくだ煮うゆ)大さじlを加えて混ぜる｡

e水3‑3)4考'にだし昆布と煮干しをしいたけ茶‑小さし3‑‑少々eとんぷ)に③のこ飯を'阜土盛り､己入れてたしをとり､こす｡(ijのあなごの0米は洗ってしばらくおく｡

を適宜ふりかけて､もみのりをたっぷり

預と骨を加えて10分煮､とり出す｡

eこほうはささがさにする｡あむごlIt

のせ､さらにこ飯を盛って60)あなごを

eベーコンは細く切り､広島栄樹ナはぱ軽く焼き､小口切りにする｡

並べる｡中央にせん切りにした広持薬

せん切り,わかめは3‑4㌢長さに切る｡

eiに圭を入れ､昆布を敷いて､しい(粧すをのせ､山椒の実を散らす(約しOi②のスープをrlの細かいこし器でこ

たけ茶､塩小さじ芽を加えて･.LIiJ垂の水

ょうがを添えてもよい) ｡

し､ベーコンと広持薬(鉦ナを入れてひ加減で炊く 炊き上がったら昆布をとりあなこスープと蜜たらしたらわかめを入れる｡塩と出し､充分に,I)･らしてさっくりと混ぜる､●主材瀞(4人分)

0残りのあなこは増水で洗って反側に熱減を回しかけ､也丁の晋でぬめり

あなこ･･ ‑1尾

ベーコン･･･‑3枚ぎを泡立ててメレンゲにしたものを加あなこの頭と骨

広島菜漬け‑40㌘

え､再び煮たったら火を止める｡

をとる｡縦半分の6つに切り､涌少々をふ

米･････････2%hl'●作り方

随し味の砂糖で味を調え､卵白と小ね･･‑5居分

わかめ･･‑･適宜

e椀に(1)のあなこの身を入れ､④のメっでしばらくおく(頭と酢よスープに使う)｡

昆布‑‑･･5㌢

卵白‑･･ 3個分レンゲが浮くようにスープを注〈

eフライパンに氾60ccを熟し､薄切りにしいりこ･･･‑30㌘

小ねぎ(捕)大さじ2

あなど&ワンタン井

●作り方

園閣議閉園
[一般の部]馬越恒子(うまこしなおこ笹斯業/杏I間il)

あなごとワンタンの食感の妙がおもしろい｡

0あなこは開いてぬめi)をと

eどんぶりにご飯を盛って(Dと④をの下味をつけ､かたくり粉をつけて揚げる｡

せ､②をがナる｡ゆでたテンゲンサイも

eたし汁350ccにはだて缶､あさりを入

湊え､みつ菜とミニトマトを飾る｡

れ､しょうゆ､みりん､砂稽各適宜で調味

わかめのかき玉汁

して水ときかたぐ)粉でトロミをつける,.

●主材料(4人分)

eむきえびとゆでたチンケンサイは小さ

わかめ･････少々

く切ってワンタンの皮で包むu

はたてとあさりのかけ汁の少々を加えて③をゆでる｡

り､1尾を3つに切ってしょうゆとみりんでOたっぷりの熱洲こ址と油卵･‑･･ i‑･2佃

●作り方 汁はすまし汁で､わかめを入れてとき卵を恒IL入れる｡

味が気に入ってます｡
あなご&ワンタン井∴∴∴!∴ー∵h橫ﾕ/シー, ｣､i 艇 HﾅﾊJB
ﾈ b ｻ ﾒﾘ‑:B●主材料(4人分)
あなご‑‑6届(約240㌘)we簫ﾒ

テンゲンサイ･･･‑%束むきえび'･･･1 80㌘

ワンタンの皮

20枚

あさり･･ l';ノ

みつ葉‑‑少々

ほたて貝柱(缶詰)

ミニトマト･･i 4個･･‑300㌘

ご飯･･‑･4人分:十.∴† ＼‑:..,.汁/̲

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わいわい魚ナノ一義0どん}計)にご飯をよそい､ゆでたナン●主材料(4人分)ケンサイとい 劔y月'iごま適hをのせ､①をわいわい魚ツリ‑#
すり身ときのこのすまし汁
すずきくお‑たて⑭ぇび盲聖[学牛の部]橋本歩未(はしもとみre)み申,r'Sil /埼玉Il.I )

3種の魚介のフリットをヅ)一状に山盛りに｡

秩父みその甘みそがご飯とよく合います｡

すずき‑ 420㌘

生クリーム･･･180cc

むきえび･･･120㌘

テンゲンサイ

はたで貝柱‑1 20㌘
卵･･‑‑････3個●作り方‑･･240㌘
ご飯‑‑4人分

07‑トプロセノサーにす

稲み･Tiねる｡(̲5)をかけ､わけさの小口

切り適宜を散らす｡

すり身ときのこのすまし汁●主材料(4人分)
3種の魚介のすり身‑･･･ ‑‑各8個

ずき300窄､卵1佃､FE‑̲Pl)‑ム60cc､しめじ､えのきたけ､まいたけ‑‑魯40㌘

lこねさのみじん切り20㌘､青じその葉●作り方

2枚を入れて娩持し､28個分に丸め㌢角､煮干しの粉少々を入れて火にかて､かたくり粉を薄くまぶす｡

け､昆布が柔らかくなったらとり出して0鍋に水720ccと昆布5e同様にむきえび､すずき60㌘､卵1

細く切り､鍋にもどす｡

個､生クリーム60cc､ねぎのみじん切り

eきのこ類はIiつきを隙いてほくす｡

20㌘､しょうが10㌘で作る｡

e lにすり11､2のIrlrIに入れて火を通eほ7三で､すずき60管､卵1個､生7リ

し､しょうゆと塵各少々で調味する｡

ーム60cc､フェンネルとエシャロット各

0繍二盛って､小口切りのわけさを散ら

少々でも川柳こ作る｡

す010‑('3,,各20個分を.中温の泊でカラリと揚げる｡

e秩父みそと砂糖各120㌘を混ぜる｡

IO

オイスターいわし井
ピリツとかにマヨスープ
いわしを春むきえび恥かに埋没[学生の部]藤原陸/ふい)L'むつみ･品校2年/ iTl県)

えびチャーハンに中華風浦焼きをトノビング｡
ピot)辛味のマヨネーズスープと一緒にどうぞ｡
オイスターいわし舞●主材料(4人分)
いわし･･4尾

卵･･‑i i‑･4個

むきえび‑60㌘

ご飯･･i ･･･4人分●作り方●主材料(4人分)

ね5･･･60㌘(3㌢)

さじ2､塩とこしょう各少々を合わせてかにほぐし身･･ 40㌘

にんじん･･･20㌘

貝割れ棄･･･適宜

者だて､いわしを入れて味をからめる｡

さつまいも‑30㌘

かぼちゃ･･･20㌘(こんじん･････40㌘

かほろゃ‑ 40㌘

ピリッとかにマヨスープ

0いわしは手開きにして0フライパンに油少々を熟し､とき卵､●作り方

塩､こしょう,しょうゆ各少々で味つけ

こ飯､i③の野菜､￠)､みじん切りのねぎ

ぼちゃは1㌢角に切って,下ゆでする.

0さつまいも､にんじん､かし､かたくり粉をまぶす(,のIiirlに入れて炒め合わせ,塩とこしょ

e中華スープ3考'を温め､マヨネーズ

eにんじん､かぼちゃは5ミリ鮎こ切る｡

う各少々をする｡

大さじ4を入れて泡立詣でしっかり横枠

o②を素揚げにし､続いて①を揚げる｡

eとんぶi)に⑥をよそって⑤をのせ､する｡

0むきえびは油少々で軽く炒める｡

白髪ねきと貝割れ菜をあしらう｡

e②に①と小口切りの末唐辛子1本

eしょうゆ大さじ2､洞とオイスターソース

分を入れて軽く煮たて､こしょう少々と各大きい者､中華スープ大さじ2､砂糖小

ラー油5ccで味を調える｡

さばのあっさりチリIソース井ノ
つるっと冷やそうめ
さは牟*えびR,また['";'士との蔀]松永はつなが雪∵∴∴‑∴一一 ら /紬(,lIj.I)/'''第号 tc.)‑+"*のしレ高一,. ･fT. ･ンスよくo i#ベ＼糠/プ.

あゆみ前校3tl

チリソースをからめたどんぶりが食欲を誘↓
汁はきっぱ)味でハラさばのあっさりチリソース●主材料(4人分)
さば(切り身)i5..........2‥題H､‑‑一一一 TH:.:..,.;.;4芸豊蓋饗孟雄蕊 ./翳髪i襲̲a̲.:‑･･400㌘

えび･･‑･大12尾

ほたて貝柱‑8個

し汁大さじ4､チ')ソース8‑ 10滴を混ぜる｡

つるっと冷やそうめん汁●作り方

0さははひと口天の角切り

eピーマンは適宜切って油通しをする｡●主材料(4人分)にし､しょうゆ大さじ芽､渦とかたくり粉各

0ごま泊大さじ2を無しでねぎを香りよくそうめん･･‑1束

大きLlをからめて10分おき､170度の妙め､G).し2:)を加えてさっと炒め､(4)をしいたく1･･i‑2枚油でカラリと揚げる｡●作り方 0そうめんはゆでて水にさらす｡

eえびは殻をむき､ほだてとともにしょう

加えて手早くからめる｡最後に⑤を入れて混ぜ合わせる｡

ゆ適宜をからめておく｡

eどんぶりにご飯をよそって⑥をのせ､cc､うすl出ようゆと塩各少々と火にか

eねさは4㌢長さに切り､ピーマンはひ

小口切りにした′吊aぎ通電を散らす.

けてさっと薫､組熱をとって冷やす｡

みつ葉･･‑･適宜

eしいたげはせん切りにし､たし汁130

eお椀に①を盛って②を注ぎ､みつと日大の乱切りにする｡

柴を飾る｡小さく砕いた氷を盛る｡

0離大さじ6､トマトケチャップ大さじ2､だ抑丸ごといかのぽっぽ膵

天の川のお吸いものいか全車桜えび㊨[学生の部]伊藤可奈子(いとうかなこ小字5年/来県郁)

屋台で人気の=ぽっぽ焼ぎを丸ごとドン!

ハタ‑とめんつゆをからめたご飯も美味です｡
丸ごといかのぽっぽ#●主材料(4人分)
4はい

オクラ‑‑4本

桜えび･‑大さじ2

するめいか

ご飯‑‑4人分

卵･･‑‑i‑4個で､小口切りにする｡桜えびはフライパ

天の川のお吸いもの●作り方 ●いかは足を扱いてわた

ンで軽くいる｡●主材料(4人分)

を除き､足は食べやすく切り分け､胴にeダ)ルを熟し､①の両面をこんがりとはんぺん･小2枚は類本切り目を入れる.

焼く｡

eしょうゆ大さじ4､滴とみりん各小さじ

焼きのり‑1枚

または大1枚0どんぶりに温かいご飯を盛って㊤●作り方

4､おろししょうが2がナ分を合わせ､①を散らし､③を中央にのせて､rDを散ら

さじ1､しょうゆ小さじ1､塩小さLiiで調味07こし汁4才を混め､洒大

にからめて30分はとおく｡

し､熱いうちにパターを大さじ1ずつのせする｡

e卵は割りほぐして砂糖小さじ2と塩少て､めんつゆを大さじ1ずつ回しがナる｡

eはんぺんは星型に抜き､2枚にスラ少を加え､錦糸卵を作る｡

イスする｡焼きのりは細かくちぎる｡

0オクラは塩を加えた熱湯でさっとゆ

e器にi⑪をI主き､②を浮かべる｡

jlIIIII‑‑一 一■ノー (.,一 一.し‑騒動輩i

常夏のシーフードパラダイス井いわしのつみれ汁: ;馨等禽謁
[学生の部]西田賢士(にしたけんじ.I:i校34/福剛畑

ひらめにカレー粉をまぶして焼く
夏向けのどんぶり｡
つみれはねぎとしょうがをたっぷりきかせます｡∴∵̲̲,∴∴剥
葉1枚ではさみ､小麦粉を詑くまぶして

eこ飯にCl一食)､苛しその栗､イクラ､場長のシーフートパラダイス井

油適宜で焼く｡●主材料(4人分)

eはたてはIiiみ半分に切りこみを入貝割れ葉各少々をのせて､④をかける｡
いわしのつみれ汁

ひらめ‑ 400㌘

豆腐･‑･･100㌘

れ､刻みあなご､きゅうりのせん切り､梅●主樹料(4人分)

しょうが･･ 70㌘

はたて貝柱‑8個

きゅうり‑20㌘

肉大さじ1をはさむ｡

いわしのすり身九g･･･････ ･507,.5

刻みあなこ･･ 30㌘

栴肉･･‑･大さじ2

eやりいかにのり1枚を置き､ちりめじゃ

めか,i''･･････20㌘

こを梅肉大さじ1であえてのせ､クル')と●作り方

ご飯‑‑4人分

巻いて斜めに切る｡スモークサーモン

みじん切りにしていわしのすり身とよくスト研一モン 50㌘

はそぎ切りにし､めかぶをのせる｡

混ぜ合わせ､たんこ測こしてゆでる●作り方

やりいか胸倉別冊

ちりめんじゃこ10㌘

i･i･･200㌘

0しょうがはおろし､ねぎは

0ひらめは牛乳適宜につ0滴とみりん各大さじ1を火にかけ､昆eたし汁1)をalノを火にがナ､白みそをけて臭みをとり､塩とこしょう各少々､カ布20管を入れて煮､しょうゆ大さじlをとき入れる｡(liを入れて火を通し､器にレー粉15管をまぶす｡豆腐と青じその用え混ぜる｡

盛って小口切りのねぎ適宜を散らす.,

12

あじとはたでのきつlW#
野菜とソーセージのスープぁじ老衰はたて⑭[学生の部]伊繰(いとう愛d)〈み商松川/椋鳥県I

はたてのパリバリした

食感が大ウケ†
さっぱり風味の野菜ソースが食欲をかきたてます｡
あじとはたてのきっパリ井●主射精(4人分)
トマト･･･大2個

e揚げIiiiを170度に無し､⑤を入れ玉ねぎ‑ ･l個

ウインナソ‑セ

ほたて貝柱･･ 8億五ねぎ･･･〟個て､ポテトナノブスが焦げないようにカキャベツ･･･5枚

一･}'･･････i･･4本

ポテトチッガ3弧

ご飯‑‑4人分

ラlIと揚げる｡●作り方

あい‑‑ 4尾●作り方

0じゃがいもはひと11人

0あじは三枚におろして0トマトは小さな角切り､玉ねぎとパセに切り,にんじんは乱切事こするr

腹骨をすきとり､塩とこしょう各少々をしリ適宜はみじん切加こして､酢大さじ3､e臣ユきはくし彩,キヤヘノはざく切て薄力粉を漉くまぶし､ハタ‑大さじ3でこま泊大さじ4､しょうゆ大さじ1､塩とこしり､ノーセージは半分に切る｡

両面を香ばしぐ焼く.

ょう各少々を伽え混ぜる｡

e水4㌢を沸騰させ､iT､を柔らかくな

eはたでは厚みを半分に切って塩とこeご飯をよそって工と5をのせ,6をるまで煮る̲ i,ねぎを加えて煮､柔ら

しょうを軽くふる｡

かける｡

かくなったらキャペソとソーセージを

eポテトナノブスは細かく砕き､小さくち

野菜とソーセージのスープ

加えて3分ほと者る｡凪彬スープ2個

ぎったパゼ)適宜を混ぜる《●主材料(4人分)を入れ､混ぜながら溶かす｡

0(2jiに実刑12個分をが'めて⑧をまぶす｡

じゃがいも‑2個

かつおのガーリックソース井にんじん･･〟本■888漢務｢i｢ ∴●､∴∴ ･∴∴一子∴. 8､〇竪::'IL'‑'I‑;JI.,., ﾒﾘ耳ﾒ

あおさのかき玉汁
かつお鏑[学生の部]斉藤実否(さいとうみか〃蹄交3年/二重県)

下味と炒め油ににんにくをきかせだスタミナ井｡

かき玉汁には三重特産の＼｣で:, 蕊.̲ .｣ 妻葛,｣陀/i一l‑一j.

〟

ぺ

あおさを便いました｡
かつおのガーリックソース井●主材料(4人分)

にんにく(薄切り)

かつお‑350㌘･････2片分

e②のフライパンに油i少々を足し,ちして④をかける｡

おろしに相こぐ小㌔1

サラダ菜･%様='を弱めの'i｡火で転がしながら表

あおさのかき玉汁

いりごま(黒･白)

新玉ねぎ･･%個

曲をこんがl)と焼く.,●主材料(4人分)･･･ ･各適宜

ご飯･･‑･4人分

0③のフライパンをきれいに拭き､しょう

あおさ(謹撰)･･･5㌘

0かつおは水気を拭い

ゆ大さじ5､滴大さじ4､蛤毅大さじ2i.,､●作り方 0あおさは水でもとして水ておろしにんにくをすりこみ､黒こしょ

おろししょうが小さじi2を入れてひと気をきる｡

う小さLlと塩少々をふるい,りこまを煮たちさせ､少しトロi)とするまで煮eたし汁3)2'3㌢をうす日しょうゆ大さじ2

混ぜて､表面にたっぷりまぶす

つめて､火を正める(と恵少々で調味LJ"をjJしてしくまL''く

eフライパンに薄切りのにんにくと泊eサラダ菜は食べやすく罷る｡出よき

汁る.

●作り方

卵･･‑‑･‑2佃

大さじliiを入れて鵡火でゆっくり炒

は薄切りにして水にさらし､水気をきる｡

e卵をときはくして⑧にii･ル入れ､フワめ､香りが立ってが)が月こなったら､0ご飯に/i,をのせ.13を1 5㌢幅くンと浮いてきたち静かに混ぜて､火をとり出して油をきる｡

らいに切って盛る.:壬iのにんにくを故

正める｡

13

さばのもろみ井
えびとあさりのみそ汁
さば傘えび盲恥もあ細く戟診[学生の郎]高田典子
(たかだ

●作り方

0さばはもろみにつけて､こんがりと焼く｡
eえびは巌をむいて桐)だをと手中ゆでる,̲

eかには恢帝都針ゝてほくすr
Oオクラはさっとゆで､浄水にとって灘す｡

o)i)こ高校211/福間LI.I)

小11切りにして､しょうゆ道心をからめる.,

もろみを使って味わい深い

e青じその葉はせ,I.切i)､卵は,l･ij焼き

どんぶ()に｡みそ汁のえびはにする

食べやすく包丁でたたきます｡

0どんぶりにこ飯､(:tl.(亘)の順に盛l)つ

さばのもろみ井け.,11､(̲'､上､ミニトマトをのせて､のり●主材料(4人分)をあしらう,

さは‑･･････400㌘

音じその葉･･････8枚

えび･････････8尾

卵･･･････ ･････3個

か(こ(缶詰)‑1缶

ご飯･‑‑

4人分

もろみi･‑適宜

ミニトマト‑‑4個

オクラ･‑･4本

刻みのり･･‑少々

いかマヨ井
のりのさっぱり汁

たをとり､包子でたたく｡

えびとあさりのみそ汁

eあさりはi､ゆでする｡●主樹料(4人分)

eたし汁4"1ノにで,を入れて火を通し､コーン偉蓋)小1缶

コーンを加えて者､みそ遍伍をとき入れるri

ぬ5'･ ･･････････適宜

O約二(あを入れて(らiを注ぎ､刻みねき

えび‑‑200㌘
あさり

12個

●作り方

0えびは巌をむいて背わをふる｡

除き､水洗いして湯を軽くがナ､紬で煙く｡

e青じその葉はせん切り､梅干しは種を除いてたたき,こ飯に混ぜる｡

し･hi食ミキeしょうが)受かナはすi)おろし.しょう[学生の部]松繁麻沙美
はつしけ

あざみ同校1年/鮪i母

こってり味のどんぶりと､が汗小さじII､うす日しょうゆ大さじ3を混ぜるr

O大根はすりおろす｡

さっぱり味の汁で相性抜群｡
eどんぶりに②を盛り､/i)のいかを胴
身近な素材で誰でも手軽に作れま一㌔ は輪切り､出土2へ3本ずつに切ってのいかマヨ井

せ､'3,､小口切りの小ねき､マヨネーズ●主材料(4人分)をかけて3/iのタレをかける｡

iilのりをもとす｡

のりのさっぱり汁

e/つが沸騰したら者l Lをとり出し､

いか･･････2はい

大根･i････%本

舌じその棄‑6枚ご飯･･‑4人分

栴干し‑12個

小ねぎ･‑･2本●作り方

0いがよ足を抜いてわたをえびかに合戦井油掲げとねぎのすまし汁
えびTmかに壁塾[学生の郎]矢吹遺子
iやのきようこ,LiJ校1年/祇L評,自乗らかいので食欲がないときでも食べやすく､お年寄りからi‑｣のりを入れ､さいの日に切った豆鳩も●主材料(4人分)

乾燥宵のり‑8㌘●作り方

豆腐･･‑ %丁0水6千月二者干し適li詑

eえびは巌をむき､親和よひと日
大に切り.しめじはは〈しておく,eとんぶりに(Dをよそって,焼きのりを1枚敷き､②とかこをのせる､

0とき卵にたし汁大さじ2を加え､塵としょうゆ各少々で味を調えて/軌こ注ぎ､蒸気の上がった蒸し器で約20分蒸すっ

えびかに合戦井

油揚げとねぎのすまし汁●主材料(4人分)
かにはくし身60㌘

米･‑･･‑400㌘
ゆでたけのこ●作り方

80㌘

入れて温め､うす口しょうゆ大さじ2､みりん小さじ)で調味する｡

細く切ったかすのこを加えて炊く｡

子どもまで喜ばれます｡

えび･･‑‑･8尾

入れて火にがナ､たしをとる｡その剛こ●主材料(4人分)
鶏肉･･ ‑200㌘

しめじ･･200㌘
焼きのり‑4枚
卵･･‑･ ･･‑2個

0米は祝って水気をきり､

油揚げ‑‑2枚

わかめねg･････i･･i2本●作り方･･････適宜

0油揚げはせん切りにし､ら､1ノを入れて､塩とうす日しょうゆで味を調える｡

ねぎま斜め切りにしておく..

e器にわかめを入れて21を注き入れ､

eたし̀i 720ccを火にかけ同馴騰した射,うちに棋する｡

14

おいsea〜!!さんまの山海井

轄香ゐ.のりと白身魚の豆乳椀
さんま唾重吉寒くたら∈三和[一一般の部]伊藤恵子(いとうけい=. i 姑/埼玉(,I.I)

たたいたさんまをのりに張りつけて揚げ焼きし､ご飯にのせて､あんをがナます｡

6怒

ﾘｶ

ｹ9

さんまの山海#●主材料(4人分)
さんま

IJIIえ混ぜ, '4､の片面にしっかりとつける̲

正味180㌘

しょうが･･･1かけ

ちくb･ I ･%本

のり････････1枚

しいたけ‑3枚

薄焼き卵‑2枚

0フライパンに油大さじ2くらいを蕪し､i′①を揚げ焼きにして油をきる｡

大釦､ちょうり用80'L.'

にんじん(花形

調整EiL･･･800cc

生育のり‑80㌘

抜き)･･‑i‑8枚

eたし汁18㌢､しょうゆ50cc､みりん

0たらは1切れを4等分し､えびは背わ

小ねぎ･･･17㌘

大さじ1､砂糖30㌘を火にかすで砂粒

たをとってかたくり粉を薄くまぶし､沸●作り方

を者溶かし､水ときかたくり粉少々を騰した湯でゆでて火を通すて洗い､宵をとって身をたたく｡

加えて混ぜてトロミとつやをつける｡

e大根とにんじんはだし汗lOOccを加eちくわ､しいたけ､′トねきはみじん切り,

e器にご飯をよそって錦糸卵と⑧をのせ､えて電子レンジにかする｡

しょうがはすりおろす｡〒ノをかけて､細く切った小ねさをあしらう=

e豆乳にいり二だし(粉末) 12㌘､酒大さじ

eみそ20㌘と砂粒1 4 ㌘を合わせて混ぜる｡

のりと白身魚の豆乳椀

1､うす[｢しょうゆ′車五一2を加えて温め､

0のりはひし脇こ切る｡●主材料(4人分)､2ノを入れてさっと者､生山のil)を加える｡

e①〜i③を合わせ､かたくり粉小さじ1を生たら(馴身上･3qIれ

0さんまは明と周蔵を除い

小えび･･････8尾eお椀にi'1､を入れてGを涌く(､

スペイン風かつお#

シーフードとパンプキンのスパイシースープ
かつおく登*甘えびJ*[一般の部]浅川美由紀(あきかわみゆきi姑/束点描)

スペイン料理のかつおの･;I‑.#‑.‑‑ 估 *ﾘ

(ﾊｹl whﾋ B 陳:lヽm"ー井ⅸ

トマト薫をアレンジ｡ひじきと合わせて､彩りも味もGOODで+.
スペイン風かつお井●主樹料(4人分)
かつお側身用)大2さく
玉ねぎ剛刷り)‑〟個

ぴ

ｺ2

井

トマト水煮(缶詰･ガットタイプ) ･ 1缶を加えてさっと炒め､ei､トマト､トマトペ

シーフードとパンプキンのスパイシースープ

ーストと赤ワイン各大さじ2､ベイリーフ1●主材料(4人分)枚を加えて20分煮こみ､塩とこしょう各

甘えぴ･･‑16尾り､トライハーフミノクス､塩､こしょう各

少々で調味する｡

肋'e) (もどす) ･･適宜

少々をまぶしてしばらくおき､小麦粉を0才リーフ油適宜を熟してみじん切り

●作り方

まぶす｡

のにんにく1月分と小口切りの赤唐辛て溝助()のにんにく1片分を妙め､香り

ピーマン･･･4伸●作り方

びじきほどして)･周2hj'

0かつおはひと日大に切

かほちゃ･･‑･%個0が)‑ブ油大きtlを熟し

eオリーブl山を多めに熟して薄切りの子少々を炒め､ひじきを加えて軽ぐ炒が立ったち韓切りのかぼちゃを加えて

にんにく1月分と種を除いた赤唐辛子

め合わせる｡スープ1㌢､白ワイン大さじ

炒め合わせる｡

1本を炒め､香りが立ったら(.‑‑ねぎを加1を加えて12‑13分看て､鉦とこしょう

ei①にスープ4考'､白rJイン大さじ2､カ

えて透き通るまで炒める｡

各少々で味を調える｡

レー粉小さじ2')を加えて3‑4分煮て､

e*リーフ油適宜を熟し､f＼の表面を0とんぷ)にこ飯をよそってiを周囲に甘えびと刻んだわかめを加ふ兜とこし敷き､中央にl亘二を汁こと盛りつけて､ハょう各少々で味を調え､ひと者たちさせーブを飾る｡､て火を止める｡

きつね色に焼いてとり出す.

o②に縦4‑6つ割りにしたピーマン

j5

よこわまぐろの韓国風ピリ辛井
タイ風つみれ汁

まくろ舘｡わし軸,めん鱒[一般の部]津留崎弘美
(つるきき

ひろみ

十掘/兵I同日

日韓ワールドかノブ開催年にちなんだ料理｡夏ハテ知らずの栄養満点セットです｡
よこわまぐろの韓国風ビノ辛井0もとしたひじき､ちりめんじゃこ､⑥をボ●主材料(4人分)ールに入れて小麦粉大さじ2を混ぜる｡

たしをとった後の昆布･‑i ‑1 0㌢
冬瓜･･･ ･･･ 200㌘

茎わかめ‑50㌘
ナンプラ一･･･大き.･l

e卵l個､水と小麦粉各亮与′を混ぜて●作り方 0いわしは動と割高をとってごぼう‑‑1本衣を作り､(4jlをか･‑'めて4等'Jj､し､揚げ

手開きにし､中骨と腹用をとる誹lみしんに

豆椋醤･･‑小さいモロヘイヤ･･･1束油で揚げる.1個を4つの放射状に切る｡

切ってみそ大さじ1､しょうが､かた〈間'fJ大さじ

さるししょうがおろしにんにく小さ(,%0モロヘイヤのナムルを作る｡iモロヘ

4を用え､包丁でたたきながらよく混ぜる｡

おろルようか小さじI

イヤは根を潜として5㌢長さに切り,塩e細こ水5㌢と昆布を入れて火にか

舌じその葉･･･適宜ゆでをして水気を絞り､しょうゆとごま油

け､沸騰直面に昆布をとり出す(このよこわまくる(刺身用)

昆布･･‑･‑10㌢････ 400㌘

小さ(,1

ねぎ･ ‑ ･5㌢

乾燥ひじき

大aし4

かlめんじゃこ大き(,4

いり白ごま･･･少々

各大さじ1､おろしにんにく､おろししょう

昆布は｢とoI)幸井｣に使う)｡スプーン2●作り方

0まぐろのから揚げを作

が､す帖ゴごまと初出幸子行中きじ1を本を保って(l＼を丸めながら鍋に入れ､る｡.まくろは両iFITに上新粉をつけて中加えてよく混ぜる⊃

lr‑き上がったちとり出す｡

温の油でカラッと楊げろ｡

eたし汗1 "1'と(2)の蘭ナダレを混ぜるし､

e冬瓜は皮と純をとり､スプーンで丸くeしょうゆ大さじ3､みりん大さじ2,洞大さじ

eとんぶi)にこ飯を盛って7̲lのタレ少くり抜く｡②に加えてアクとりシートでふ1､秒雅大さじi気豆板醤､おろししょうが,々をかけ､まくろのから揚げ､かき揚

たをし,柔らかくなるまで者る｡

ねさのみじん切りを混ぜて①を(組する｡

げ､ナムル､青じその葉をit,へて残i)の0(力のつみれを③にもとし入れ,腹中〇号)めんじゃことひじきのかき揚げを作る

タレをかけ､こまをふる､,

さじ1､こしょう少々,ナンフラーで胡味する｡椀につみれ､冬瓜､せん切りにした｢タイ風つみれ(1｣でたしをとったあと

タイ風つみれ汁の昆布をせん切申こするiこほうはささ●主材料(4人分)がさにして離水にさらすU

いわし･･････500㌘

しょうが(みじん切り)･･･････大き.I

茎わかめを入れ､汁を白く｡妬みで一味IiiI‑幸一子､杏葉､酢を加える｡

さんまのトマト煮井莱警護統語･[一般の部]片桐かんな(かたさIlか/ja ｣航/1理JII.日子ともが岩手なお魚を､大妬きな
トマト味で骨まで食べられるように工夫しました｡
さんまのトマト薫#●主材料(4人分)
さんま‑‑･4尼
にんじん‑ 1本遵̲I‑Ei ‑簿
で洗って水気を拭きとる｡

わけき､のりをのせる｡にんにぐ･･1片eフライパンに油とにんにくを入れてさばの水煮缶のみそ汁

しょうがべ一札･i大さじl

よく熟したところへさんまを入れ､両●主材料(4人分)

玉ねぎ‑‑1個

のり‑

店を香ばしく焼くi

さばの水煮缶･･･1缶

トマト水煮缶‑1缶

わけぎ･･‑i l束

e圧力鍋ににんじん､王ねぎ､しょう

たけのこの水煮･i･l')′白ワイン･･i/lnj

ご飯･･････4人分

が､トマト缶､白ワイン､水場力/､固形●作り方

0にんじんと王ねぎを大きスープ1個､さんま､塩とこしょう各少とさはの缶詰(缶汁も)と適量の水をめのみじん切りにするりにんにくは包少を入れて15分加熱する｡

入れて温める.

丁でつぶすっさんまは斑をとって5つく

0わけぎは刻み､のりはちぎる｡とんe煮えたところにみそを加えて､什上

らいの缶切りにして剛斑を出し､塩水

ぶりにご飯を盤ってさんまのトマト者､

聞二わかめを入れる̲

●作り方

‑･1枚

16

わかめ･･たっぶり
みそ･･ I ‑適量

0鍋にたけのこの薄切り

‑t二. r∧ 凛2( I 'X

夏パテをいやす元気井
はたでと冬瓜のス‑プ
ぁじ寺裳ほたで⑭[一般の部]友松紀子
(ともまつ

のりこ

部品/来県糧l

手ごろなあじを渦焼き風にして食欲増進｡
骨もスープのたしに便いました｡

薩議 1､十く 漣聖堂.､i擬 停t｢鍔 耳耳耳 ｲ( ｨ ｲﾒr

要パテをいやす元気#
1°,葛●主材料(4人分)
あじ‑‑中6届

ねぎ･･･‑･･少々

つるむらさき(または山籾の実‑少々入れて萩からめる｡

こしてから合わせる｡

粉山槻･････少々

0とんぶりにご飯を盤り､粉間取をふる｡

e冬瓜は食べやすく切ってさっとゆ

サニーレタス･少々

サニーレタスとつるむらさきを敷いて⑤小松菜) ･･････瑳東

きくらげ･･少々干ししいたげ･･･2一班●作り方

ご飯･‑･･4人分

0あじは三枚におろして

いたけのもとし汁に加えてふたをし,

ほたてと冬瓜のスープ

柔らかくなるまで煮て泡立器でさっと皮をむき､かたくり粉を薄くまぶす｡●主柑料(4人分)

eつるむらさきはゆでて水にさらし､はたて貝柱(生食用)

しょうが汁‑少々

･･‑8個

葉をとる｡

で､/‡と非で使ったきくらげと干LLをのせ､白髪ねぎを添えてこまをふる｡

eきくらげとI Lしいたけはもとして

あじの骨‑6尼分

つぶす⊃ナンプラ‑､塩､こしょう､しょ

白玉麺･･i少々

クコの実‑少々

うが汁､酒各少々で調味し､白玉麹を加える｡

あさつざ･･少々

e切り目を入れてうす日しょうゆに細く切る｡

冬瓜･･････中iイ仲

0フライパンに泊少々をひき､Cのあ

ナンプラ一･･i少々

を薄くまぶしてさっと焼くしじを焼いてと(月日す｡●作り方って②を往き､クコの実とあさつき

e④に麺つゆと洒各大さじ3､③と山2hfを入れて沸騰させる｡別納で､井椒の実を加えて煮たて､あじをもどしで使ったあじの帝で7‑=しを171,‑'とり､

間ナておいたはだてに､かたくり粉

0妻剛こ7LjLパック1個と水訊こ盛の小口切りを散らす｡

うにのリゾット井:黙㌫TGBす禽

̲一一一

篦簫ﾒﾚF

i.‑.

▼ :轟千一 末[一般の部]大野ゆかり
(おおの

友椿辻

ゆが) i鋸/薬品I帥ｨ Ζ討･∴ :き1ヾ

ブイヤベースのスープをリゾットにかけて

途中で違った味を楽しむこともできる組み合わせです｡
うにのリソツト集･*三.萱三宅1‑撮

8 ⅠB粢

自? 自eﾓ｣ｨ

一一二二｢一一ﾕ ?

耳 ｸ ｨ耳示ﾘ･二‑二‑∴∴‑●主精粗(4人分)
うに･‑ ･小1箱

青のり‑大さじ2卵･･‑･ ･･‑2佃

米‑i‑･･200㌘

わかめ･･････20㌘

五九g'･･ ･･X個て炒め､白ウイ/ lZbfを加えてアルコール

にんじん‑%本

えび･･‑･‑4尾

0冷たい茶碗蒸しを作る.

分を飛はす)スープ5㌔,ノを2‑3回に分けセロリ･･‑･%本

あさり‑200㌘

卵をときはくし､スープ300ccと混ぜ､て加え､アルデンテに煮る｡什上聞ン､クー

サフラン･小さ.%すすぎ･･2切れ

塩とこしょう各少々で味を調える｡刻ん

適宜とパルメザンチーズ大さじ2訓[える｡●作り方

だわかめとiiiのりを加え､どんぶりに注e①にe)をのせてうにと香草をのせる｢ん､セロリの薄切りを炒め､しんかlLた

いで蒸し､粗蕪をとる｡

ブイヤベースらトマトペースト大さじ1 ､サフランを加e細こハタ‑)亭じ労を熟して封まきのみ●主材料(4人分)える｡えびとあさりを入れ､スープを注

じん切りをしんなくl)するまで炒め､米を加え玉ねぎ･･････%佃

●作り方

パプリカ･･･少々

17

Ol:ねぎ､パプリカ､にんじいて煮る.すずきをソテーして加える｡

あじのさっぱり南蛮井

いわしとしいたけのつみれ汁
あじ老害碧いわしのすり身を主審[浜の机里の部]小倉健比占
IIj(っ

としTJ二

間LJ,校'l /‖iJi )南蛮刑よ1狛旬入りのタレでさっぱりさせます(

汁には宮崎特産のゆずとしいかナを仙いました､
あじのさっぱり南蛮井●主材料(4人分)せ､揚出向でカラリと揚げるをボールに入れ､とき卵を少しずつ加あじ･･‑･‑4届

梧肉i･‑‑･l個分

eこ飯のi (こ水気をきっだ1)を敷きつえながら練る(ねぎ‑････4本

天ぷら粉‑適宜

め､ 4のあじを:'"にからませてのせ､マ

e:iにみそとかたくり筋'i大さじ1､ゆヨネースはたはタルタルソース)適'lil

ずの皮を入れさらに練i)合わせる(をかける

eしいたけはみしん切jIにし.残i)のいオイスターソース%力,!

トマトケチャノブ%力7'●作り方

小魚g･････適宜
こ飯･････ 4人分

0ねぎは白髪ねさにし､水い中iごま少々､小ねぎの小わしのすり身とともに2に加えて挫く混

口切りをのせるにさらす̲

いわしとしいたけのつみれ汁ぜる̲

e離1㌦'､Ii雄幸み:)/しa I̲'ウノ､オイスタ
ーソース､トマトケチャノ7､栂Il日韓蛋大さじ●主材料(4人分)

0たしLI ,宮ノを沸騰Sti一言を大きTd.I

い帆の†り身200㌘

しょうが･･1かけだ人こi夫にして入れ､しょうがの漕切り､2､壇少々を細二入れ､ひと者たちさせる.

卵

eあじは1椋二おろし､ひと11人に切って.

ゆすの皮‑少々

にんじん‑少々

0‑4に火が喧iったち潤L召‑/とうすLlL

塵､こしょう､い申Iごま各少々をまぶす

生しいたけ･･ 2枚

みつ葉‑･少々

ようゆ大さじ2､化′子調味料少々で味を0天ぷら柄を永通有でといて‑3‑と混

●作り方

･･‑l個

大根･‑‑･少々帥)切りにした大根とにんじん肋[える｡

0いわしのすり擁ま串､調え､みつ基を放ちす/

ツルン･ぶり井中国風害情汁ぶり奉等(わかめ舞か/名1,Jf.‑: ー" 辻ﾂﾒﾇ(耳示･5‑韓 liゝ､▼ :.5‑‑‑ 白ﾘ耳ﾋ籌'D

bﾘ (

｣

譁鐙

｢ ZH 3ﾘ唏示

"[浜のii理の部]桑原政子
i'J)'よっ

員二i ci]大方(,I

我一が鶴見間の名産｢豊の活/畠)｣を使ったとんぶり｡

ぶりを湯ひさし､ツルンと仕上げました
ツルン･ぶり♯●主材料(4人分)･itll側朗) 7伽

育じその葉･･･20枚

みょうが･･4個●作り方

ご飯･･4人分0ふ)は5三,Ill;Iさに切っ≒雪害iSて､しょうゆ､みりん､酒客大さじlにくIi出ルにあけ､と用げ｡

●作り方

て秦〈

eとんぶi)に温かいこ飯を盛って占

eたけのことねぎはせん切りにするっeみょうかとi星その葉はせ,).,切申=しじその葉をのせ､ 1を用,へて､みょうてそれぞれ水にさらすがをのせ､ )をかける

eすり鉢にみそとしょうゆ客大さじ2､細)中辛子をふる｡

迅雷切ったわかめを用え､炒める｡

こま大さし2を合わせ､たし(il考を少し

中国風若竹汁0 3月ニi同〔スープ3H,'をIJliえ､潤､上告

ずつ加えながら+:)のはす●主材料(4人分)

0 〕のぶ八二かたく層)をまぶし､熱海

わかめ(鞭) 20㌘

ゆでたけのこ‑4㌢に1枚ずつくくらせて氷水をはったポー

にんにく･･‑1片ねぎ･･ ･･･%本

18

好みで

一味

0にんにくはスライスする｡

e鍋に油少々をjJLて1を弱火で妙め､香りが立つたら､たけのこ､もとしてこしょう.ナ自lしょうゆ各少々で味を調える一位上聞祭にごま沖といi)白こま客
少々をふっでねさを散らす(､青春井瀬戸内覧
初恋スープ;議:=Z:課[浜の料fl的)部]高橋詳久代
iたが:し

き‑は

軌rl 1回ii

雑穀入りのターメリックライスにマリネやすく)身揚げをのせた
にぎやかな一理です｡

青書舞瀬戸内寮

たたこを1品ナ､i旧,し水煮出1信､5ミリ角

えそのすり身100㌘●主材料(4人分)に切ったきのうt)とトマト各lOOrL:?を加える

わかめ(乾燥)‑5㌘

eえびは頭とItをとってl剛､さじ1をふl)､●作り方

とき卵大さじi2､かたくり粉小さじ2､性少々

5ミリ角に切る

あじ‑‑‑4尾

小えび偶つき) SO㌘

ひじを(もどす)･･30㌘

米･･･‑

‑･3㌢

ゆでたこの足雑穀‑‑‑30㌘

トマト‑‑･･2個

0トでi､は皮と神を除いてを用えてすり舞でなめらかこする

e即日大さじ2を泡i.,∵こてか7L̲(I)高大さし1.

e食パン2枚に1を塞くのはして楊くらさめて琉′車[士をIJll^､凡そのす:朝と合わせる

小さじlを加えて炊き､オリーフ沖と米酢から魚の脇こカ小する戯けはスープに使う)e(矛に刻んだ枝.,)ど.lI.こま行大さじ1を客大さじ2､塩と砂軽各小きじ1､こしょう

0のり2枚は半合に切り､ 2をのはしで巻

混ぜて1 5㌢のボールに九g)ら少々を合わせて混ぜ､粗祖がとれたら

き.揚げる さd)たら斜め3ミ.Jt高二切る⊂

0オリーブ油lBll青で二人にく1品のみ

iilしその葉10枚のせん切りを混ぜる(

eござう1本出土/吊D･)にして祝す､旭をふるI̲人跡)を砂め､ 1 ､/3 ､/)'J 7).lJ.(.]形ス

eあじは二机こおろして細かく刻み､す

e器に(),kFiB‑'で3)をまわりにのせ､レモり鉢に入れてとき卵大さじ1､かたくり粉大/),̲細田と,II.ピーマンl個の持切り､切りを加えて者だて､塩とこしょう各少々

さじiノ∴塩小さL Li ､こしょう少々を加えて('を盤り､中点二了を盛ってパンル遵宙をで味を調えて､ハモリのみし,I.,切り入i)

なめらかにすり､刻んだひじきを混ぜる(

飾る, 5と枝TJ､員割れ菜在野I‑を彩りよa)とき卵l凱iIを(,iiL入れて･夫をLI‑める一

e iねぎのすl)おろし5032.‑‑'川としょうゆ

く敗らす｡Illみで31のマリネ(l蛤がナる｡〇万＼を鵠ニI.1%i)､月で残った′くンとえ

各大さじ3､オリーフ油大さじ1､砂梢大さじ2,

初恋スープ

びのすり身のから揚げを5ミ,l伸二切っ

壇とこしょう各少々を合わせ.3こ,席に切っ●主材料(4人分)て(一缶,せる●作り方

中4本

II米と雑穀はクーメリノク

ープl個､わかめ､にんじん少々のせん

かつおのみそサツ^lJ井しいらのみそ汁

9 9耗

かつお宅義しいら電害虫

*CR鵙

S｢ﾒ粐

[浜の科訓の部]鈴木美希
弓すさ

みtt .′l/宮崎L【i"蕊/.〈㌢′ilI

かつおと野菜は食べるl申出二合わせ､シャキシャキ感を保ちます｡

みそ風味の昧つけで｡
かつおのみそサッパリ井●主精粗(4人分)
かつお･･･800空

音じその葉

6枚

二二二1

きゅうり･･‑･1本

レタス‑･･2枚

みょうがi･･4個

貝割れ菜･少々しその葉はせん切りにする

しいらのみそ汁

ザーサイ‑ 1個

オクラ‑‑4本

eかつおの汁気をきって言､パルサミ●主材料(4人分)

ねf･････････%本

こ飯･･････4人分

コ酢としょうゆ行大さじ2､こま沖とコテュ

しいろ･ 200㌘

シャン各少々､捌麺清と｡､I板醤客小
さ古､みそ近江i'を混ぜる

ねぎ‑

りん客大さじ2.しょうが少々の1鉦ナ汁に〇二飯を器に盛ってレタスを敷き､3,をめ､みそ通常といi)この粉末を砂める一10分くらい演げろ｡,

のせる｡白髪ねぎと貝刷れ葉をのせて〇椀にねぎの′口l切りと1を適正‑入05･.少うり､みょうが､ザーサイ､ねぎ､ 占

ゆでたオクラを淡える｡

れ､たし目地吊を汗く｡●作り方

0かつおはさっと間こ通して1㌢幅に切り､しょうゆ大さじ6､湖とみ

19

いりこ‑ ･･適宜

･少々

●作り方

0フライパンでしいらを炒

野菜と湯葉のお魚な井
ゆき子汁
か緒えび奉職ほたて貝柱⑭[浜の料理の部]森下幸子(もりしたゆきこ]二妬/福井県)

たいのアラはだしをとるのに利用｡

湯薬やライスペーパーの使い方がポイントです｡
野菜と湯葉のお魚な井●主材料(4人分)
たい･･･‑中1尾

湯葉(巻)･･･4個

しめい‑

lとみりん少々で調味して､水どさ●作り方

0熱湯にたいのアラと昆布

当夕

塩昆布‑大さじ4

かたくり粉でトロミをつける｡

を入れ､汁がにこらないうちにたしをとる｡

ゆり根‑‑1個

みつ藁‑‑1束

eご飯の間にごまじょうゆとゆずみそ

eたいひと口大4切れに薄く塩をし､にんじん･･･1本唐辛子･･i‑4本

各少々を塗り､塩昆布､もみのり少々を

かたくり粉をまぶしてゆでる｡むきえび､

こ飯･･･4人こ飯

のせ､①と②をのせてみつ薬を散らす｡

貝柱､ゆり根も一緒にゆでる｡

ゆき子汁〇千分に切ったライスペーパーにゆり

かぼちゃ小%個●作り方

0たいはうろこをとって三枚におろし､半身を半分に切って2カ●主材料(4人分)

ゆり板････少々

所切り目を入れ､薄く塩をふる｡かたくたいのアラと切り身

ライスペーパーり粉(またはくず粉)をまぶしてゆでる｡‑4切れ

e野菜はそれぞれ好みの形に切り､むきえび‑ 4屈

昆布とたいのアラでとったたし汁でさっ

ほたて貝柱と煮て4等分し､それぞれしょうゆ大さじ

たちうお入り三色井

えびとわかめのすまし汁

根､貝柱､むきえびを等分に包み､みつ

菜の茎で結ぶ｡‑･･2枚○○iのたし汁4㌧ノに塩､みりん､しょう

みつ菜‑･･少々

ゆ各少々で味を調える｡③､しめじ､生

しめL;･････････8本‑‑大1個

生壁‑‑‑4伯麹を加えて煮､椀に盛ってたいとみつ

楽を入れて汁を往く｡∴言.∴尊書雄一ー∴
一言:∴∴I,jiF^.

a.‑‑言.::!'

たちうあーもクえび十茅場もゎかめα戸[浜の料理の部]矢野シズ子
(やの

しす二

手媚/能本県)‑‑ど̲̀l ニー顔̲一丁譲/翳琵÷+:＼/一案"はたちうおは身が薄いので､盛りつけのときに身〈ずれしないよう( /一一一). 選二iノ食 ､yj

ていねいに扱います｡
たちうお入り三色井●主材料(4人分)
たちうお‑2尾

卵‑‑3‑4個

さやいんげん15本

ご飯･･‑･4人分

して身のほうから同曲を焼く｡

して殻をむき､背開きにして背わたをと0たちうおは頭と内臓をとeしょうゆ大さじ4､みりん大さじ3､砂糖り､かたくり粉をつけて熱湯でゆでる｡

り､三枚におろして6切れほどに切り､し

大さじ2､滴大さじlを合わせて少し煮つ

eわかめはもとして熱湯に通し､冷水

ょうが汁と酒客大さじ2､しょうゆ大さじ3

め､④を入れて味をからめる｡

にとって水気をきり､食べやすく切る｡に15分ほと漬ける｡

e刑ここ飯を盛って@､③､⑤をのせ､

e貝割れ菜は根を落とす｡

eさやいんげんは筋をとって塩ゆでに紅しょうが少々を添える｡

e鍋に水3%考と昆布を入れて中火し､せん切りにする｡

えびとわかめのすまし汁にかけ､者たつ面前に昆布をとり出●作り方

e卵は砂糖大さじ1､塩少々で調味して●主材料(4人分)

いり卵にする(錦糸卵でもよい)0

車えび･‑･4尾

貝割れ菜‑適宜

e①をざるに上げて汁気をとり､小麦

わかめ･‑･適宜

昆布‑‑10㌢

粉をつける｡フライパンに油大さじ2を熱●作り方 ●えびは頭をとり､尾を残20す｡酒大さじ1､塩小きじ1､うすHLょう

ゆ少々で調味する｡
e椀にi〇一i③を入れて④を清く｡

〇〇〇〇

.■臆し:
'7∴ーよ∴.‑‑ ' it. . 器葵88 蕊 〜‑+,IB 一軒,T=./.jTi'.‑ . づと. i I ざ聖堂Zi了易詳i ∴冷製"黒井と赤汁":i:怒討めんじゃこ館[プロの部]青柳達也(あおやきだつや,1.I,IJil湘/天板層)

黒井は濃厚な味つけに見えますが､マイルドな仕上がり｡
ザクザク混ぜて豪快に食べてください｡
黒井●主材料(4人分)
まくる側身刷と揚げ､軽く壇をぶる)

200㌘

ねぎi･･‑･･%本

いか(刺身用)当60㌘

青しその葉‑4枚

いかす&･･･40㌘

わさび'･･････%本

ちりめんじゃこ･ 60㌘
卵‑‑ ･‑1個ご飯･i‑･200㌘

昆布のつく浦･00㌘●作り方

Oiliこじその葉､わさび､ねぎはせん切り

0あさりとはだては水l),2'

7'fで詐出す一理まとl).LJlLであさりは殻をはずし､ほだては8つに切ってざにして軽く水にさらし､水気をきる｡
eご飯に(2)､いかすみ.昆布のつくだます｡

者を混ぜる一eトマト､赤ピーマン､にんじんは皮をむ〇器の中央に③を騨)､i:i)をタレこと

いて組みじんに切り､Cノの窮iで30分､弱火で柔らかくなるまで煮る｡組熱を油菜芯･･････%束

まん中にのせる｡④をのせてまわりに●作り方 ●まくろといかは短めのた3"を散らす｡

とってレモン汁大き(.1)i､砂糖20rL.‑‑'､

んざく切りにし､たまりじょうゆ大さじ4､卵

赤汁

塩少々で味を調え､冷蔵庫で冷やす｡

を混ぜて冷やす｡●主材料(4人分)トマト‑‑1個eちりめんじゃこは渦中さじ2てこんTI･()炒め

あさり･･･‑12粒売ピーマン‑1本に切り､冷やす̲てしょうゆ大さじljィ､砂糖20㌘をかちめる｡

ほたて貝柱‑4個

にんじん･･X本

0 2/にCを混ぜてよく冷やした器に人e油菜芯は1㌢幅に切って渦でか)ノ

赤とさかのり･･120着こ

0赤とさかのりは､軽くゆでて粗みじん

れ､1,の具をのせてミントの葉を飾る.

彩京井･朱雀汁
かつお寺執あ到㊨診わかやだ[プロの部]石松

塾愛,.i..,̲.i.. 一字/一二°.( 勍ふi /4太

いLまつ/かとし珊瑚暗/大飯l(F･イタリアと京都の融合を考えてく作りました｡

味も見たFIも料理のうちといったところです｡

▼
A､ミミニ

,..,議維聞リ

1軍∵

親子一議,i彰京算●主材料(4人分)
さけ･･‑･2切れ

卵黄･卵白

万願寺唐辛子･‑･･台1個分と老師‑1個分に上げ,重石をして水気をきる｡ボール

壬生蕪の浅肌1ii･適量に削りかつお5㌘をあけ､うす口しょう

白ワイン･･･ )lウノ

0さけに軽く塩をし､白みゆ少々を入れて混ぜたところに豆鳩を●作り方(赤･緑)･･i魯2本豆腐･‑‑ i･ i T●作り方

たし汁････ 201'

わかめ･･･100Z.‑‑I

白髪735'･･･適量

0鍋にオリーブ油少々を

そ適量を全体に塗って小麦粉をつけ､入れてくずし､卵黄と泡盲てた卵白を蕉してにんにく少々のみじん切りを砂とき卵を〈くらせて白こま適量をまぶす｡

加える｡め､布く)が立ったら､あさりを加えて炒eオリーブ油少々t't＼をソテーする｡

eこ飯4人分に壬生菜の浅漬けを刻めるu

e万願寺唐辛子を半分にし､中Q)檀んで混ぜ､ i,をかけて/̲'をのせ､さを

e lにワインを加えてアルコール分ををとって網で軽くあぶり､しょうゆ､たし飾る｡

飛ばし､トマトジュースとたし汁を加え､汁､砂粒､ハルサミコ酔客瑳*1'､こま油

朱雀汁

ひと者たちしたら白みそ地心で味を調

少々を合わせた中に記しておく｡●主材料(4人分)

0豆鳩は水からゆでて沸騰したらさる

あさり･‑200㌘

え､食へやすく切ったわかめを加えてトマトジュースeI

27㌧'

白髪ねぎを飾るU

海鮮ピピンI(

もずく汁
ぁじ書誌いか食こ専[プロの部]佐蕨忠明(さとうたたあき調瑠伸/漸(別↑ )家庭でも作れて､
栄養ハランスもとれている
ヘルシーな2品です｡
海鮮ピピンハ●主材料(4人分)
あじ‑I 2‑3尾

卵･‑･

いか･ ‑1はい

ご飯･‑I 4人分

しょうが‑lかけキムチ･･ loo宅

eもやしとほうれんそうはゆで､ほうれ

もすく汁

にんじん･

1本

のり‑‑‑2枚

んそうは食べやすく切って､姫､うす口

主材料(4人分)

もやし･ 1袋

青しその菜l束

しょうゆ､こま油で味をつける｡

もす(･･ 100㌘

豆腐･･････XT

ほうれんそう 2東

ねき･･‑････1本

eにんじんは細く切って炒め､洞､うまねぎ‑ ‑適宜

みつ棄‑‑1束こま‑‑‑少々

み調味科､塩､しょうゆで調味する｡

●作り方

‑･4個

0あじのアラでたしをとり､e卵は半熟状にゆでる‑

雁を加えて調味し､(据十にする｡としょうゆに(帥ナて下味をつける｡

eこ飯に±"一､㌢iとキムチをのせ､刻みe､項こもすく､白髪ねぎ､且鷹を入れ､

eいかは湯に通してさまし､しょうゆ､このりとせん切りの青じその葉､小口切り

しょうが汁小さじlを用えて味を調え､みま油､しょうがで子株をつける｡のねぎとこまをふる)

つ栗のざく切りを散らす(,

●作り方

0あじは

.枚におろし､楢∴盲, 凛9$ｲ*ﾘ

r残敵,.‑‑.‑I ＼ ∴千∴ L‑‑‑,a‑‑i:蛾 凵̀‑li隷

一%‑̲,,雷,fSJ' 白ﾆ

かつおとまぐろのユッケ井ｺ2ﾂ

わかめスープ
かつおく登*まくろ零封ゎかめ種市[プロの部]矢野修己
(やの

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おきみ調理部/受刑皇)焼肉屋定番のユッケを
生肉より安心な魚で二法′作ってみました｡

i盲目 亳 耳相性のよいわかめスープと｡

ﾖ 繭翻十十∴｢十㌧かつおとまくろのユッケ井●主材料(4人分)
かつお･･･150㌘

みょうが･･‑1個わかめスープに1㌢角に切る(●主材料(4人分)〇度いもは旬と同じ大きさの角切引二､(こんにく(みじん刻みのり･･適宜

オクラは塩もみしてゆで､小｢iに切る切り) ･l片分

中華スープ

うずら卵･･ ･4個

e盲しその薬はせん切り､みょうがは玉ねぎ(スライス)

乾燥わかめ･･5㌘

まくる･･････150㌘

こ飯‑1 ㌔グラム

長いも･･150㌘

針しょうが

オクラ‑‑4本
吾じその菜･ 4枚●作り方

サノと焼き､たたきにするへまくろととも

少々

0しょうゆと7r=LlI各校

7㌧･'､砂椰30rL三を鍋に入れ､火にかけ薄く切って水にさらす｡‑80㌘

にんじん(せん切り) ･･‑･30㌘

3写

いり自ごま･少々

eご飯を器に盛り∴i)ど,4‑,を:2"であえ●作り方て沸騰したらコーンスターチ適宜でトロてのせ､午̲ ､針しょうが､刻みのりをのとにねぎ､にんじんを炒める｡

0鍋に油をひき､にんにくミをつける｡

せて､うずら卵を割りのせる‑

e野菜に火が通ったら､小輩スープとe①がさめたらラー油とこま油各8cc､しょうゆ大さじ2を入れて者る

白ごま8㌘を入れる｡

e聞こわかめとごま泊大さじ1と白ごま

eかつおは表面を強火のフライパンで

を入れる｡

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エスニック風たい飯
いかもち雑煮トム･ヤン仕立て

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井 ‑h h耳{ ﾓ +R 筈停vﾒ 簫‑鱒わか堆〆し､かeeー〔プロの部〕畑 繁良
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胡理屈/)､板llli

おなじみのたい飯と雑煮を人気のエスニック鮎二) I iー :∴∴∴議∴‑ 劔柄 凵q 轍

アレンジしましたrJ
エスニック風たい飯●主材料(4人分)
たい‑‑中l居

塩､うまみ調味料･･ ･各少々

米･‑･･ ‑･3台

わかめ(もどして)‑120㌘

香菜‑‑‑適量
白こま‑‑適呈チキンスープ 大さじ1

T素+.'.AI‑,:I.I:.;.33.a;

おろい:んに(小さじ1

飯の種に諒えるを入れてよく練る

いかもち雑煮トム･ヤン仕立て

eフライパン阜rll小さtlを入れ言を/JJ●主材料(4人分)

ん=,問二8.i 'Jj‑し､表irilに焼き色をつたいアラ･適宜

にんじん･････%本

けていく

白玉粉･･100㌘

たけのこ水煮 %個

0釦二木Ilh‑/と1を入れ､アタをとりな

レモングラス1本

ほうれんそう･c)霊,誓言ih.'崇(a)演‑･‑‑大さじ2●作り方

0ほうれ/.そうは蘭,Dてし､水にとって水気をきり､食へやすい長さに切る

いかすり身･ 200㌘

じをノ､れ､(c)を入れて少し者こみ､トム●作り方

0小､Oi)アラに壇少々を･ヤシ･タンへーストとナンブラ一週音で味を.‑JT,Iえ､ライムの絞!)(上すリオイルを

ライム鰍l汁･･1億分‑諸に炊飯

トム･ヤシ･クンペ

e lの鍋からアラをと用lL言としめをと用T,'T‑いて皮のほうに少し焦げ目かつ一度沸かし､米と

eにんじんとたけのこは評切出こする

チリオイル‑少々唐辛子) ‑‑4本〈くらいに焼く

がらたしか.I一l.るまで弱火一中天‑.一者る

しめじ･ I ,14';ースト‑･･･適豊

0たいはll枚におろし､骨

e(a)を

%束

器に入れて食へやすく切ったわかめとふってしほら(おき､蕪湯をかけて(きilをのせ占用､さLlを入れて炊く｡

みを抜く,

入れて火をiiめるへ

e炊きiがったら.祐二盛り､杏葉.i'i

e白玉粉に水を少々入れ､耳たぶより

e器に3と('を幽主70‑)ス‑7を注こまを盛る,̲

少し柔らかく細る

いで呑蓑を飾る0(b)をポールで合わせて繍こ薦j)､こえ､塩､こしょう､うまみ調味fi客少々

赤いいわし井白い蒸しス ‑&lo"a ㊨

L弓さき､TJ板持を入れT.炒めて､品【

卵白をきったツナとトマトを缶日ごと加え､●作り方

水も少々加えて者っめ,砂榊､蔦とこ

ら‑,すり拘こ卵白を加え､つ/;iLすきな

しょう各少々て中表を調える

いように丁で混ぜる

e lの水気を拭いて壇とこしょう'd少e Eに塩を加えて器に/iき､せい7,でいわしく重さ声ツナ[プロの部]小用I二やま

いかのすり批こ用

あきレ'i̲TJf用l】 /)､板柄i

ツナ入りのトマトソースにパルサミコ酢の香りをきかせた
いわしのソテーが美味です｡●主材料(4人分)
斎しその葉･･･4枚

ツナ缶詰‑1缶
トマト水煮缶詰

0毘布を2㌢の水につけ少をし､小安粉をまぶして余分な粉を10分蒸す

はたき､ブリーフIIII少々でソテーする

0 ,.1'･しあがったら春菊q)粟'/tを摘ん

0中り面が焼けたらしょうゆ大さじ2.パで散ら+

ルサミコ酢大さじ11､秒硝少々を加えてからませる

赤いいわし#
いわレ･‑･8尾‑i SO㌘eと′し評)にこ玉ねぎ(みしん飯1大分と2､

切り) ‑%個分･1をのせ､高じにんにく(みじん

その葉のせん切切り) ‑1片分

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白い蒸しスープ●作り方●主材料(4人分)

0いわしは即､同職､う7'

レノ

こ､中骨をとってよく,宛う

昆布(2㌢角) 4枚

ej紺二オ')‑フ油少々を祝し､にんにく

すり身･･‑･80㌘

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お弁当つて､毎日作るものだからメニュー
ヘルシーでバランスのよいシープ‑.考 ‑Jt.̲■ ･鳶葛‑ ト 辻ﾒﾒﾚ)

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!最優秀費｢お魚たっぷIJヘルシー弁当｣[学生の割前俺可菜/三t県
3

水産庁展官費｢中書越中ノ辛サンマの押しずし弁当｣【一般の劉長岡美.筆意/豪京都
4

水産庁長官費｢轍の香ヘルシー弁当｣〔涙のl狙撃の部〕奔下幸子/褐井県
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水産庁長官費｢噺イカメシ弁当｣

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け口の制御最良/大隅府
6全海連会長費｢あじの黒豆ほうじ茶弁当｣
ト儀の制丸橋須美/粛鶴庶

ご挨拶

6

全海連会長費｢カラフルピーマンのいわしポール弁当｣〔束の間豊の託つ1石手織/北海道

このところ､日本人の食生瀞ま健康志向へと進み､魚食を〔プロの部1 ,｣小筆/大隈府

大日本水産会会長責｢鮭ハラスの香味機き弁当｣

7

中心としたハランス良いil木型食生油が見II'Iきれています｡

7

全海連会長責｢にぎわい弁当｣〔一触の蔀 小繋吉元ノェ/東京穏

その中で新鮮な感性と豊かなアイデアを生かした新しいIfl
料理の発孤とそれらを国民に広く紹介することにより､我が大日事水産会会費賃｢いかのフットワーク｣〔涙の憎確の餌井戸水敏子/京綿帝

国の食生活指針の普及･定着の推進に役立てることをii帥こ大日暮水産全会展責｢食へチャイナ｣

I畔印こ引き続き全国の学生･ ･般･プロ等を対象とした第2回〔プロの競〕田中享尚/大阪府

シーフード料胡コンクールを開催いたしました⊂

9〔学生の割高儒美春/三〇撮
9

この冊子には､全国から雄せられた867作I旧このぼる応

全温連会長費｢みん8大野を､のりきき&シェ‑シーからあげ弁当̲

大日木水産会全景費｢サザエさんと仲間達｣[学生の蔀〕安達美由鰯/栃木原います̲箔柑l.短矧的て′安く作れ､魚の味や香りが工手に′i

書豪農会稽別費｢父さんのパワーランチ,寿･ソクス｣

0

舞の中から,I粕輪企て選ばれた40人の作品が収められて【一触の蔀i ll沌遭子/埼玉原に詰んだもQ)を塞準に儒碕しました｡皆さんも｢手早く､安く､0

かされ､さらに栄露バランスのとれた､見た目もよくアイデア

書査具金指別費｢周防灘の不思議な味な弁当｣【浜の閤理の部〕下川典子/山口県
1

美味しいおfl｡l'IJをお試し卜きい｡

書を具金指別費｢魚が躍りだす;章波弁当｣

JF･l全線通･中火シーフードセンターでは今後､これらの人lrl'‑l佃島を魚食Illi及活動のさまざまな場で活用させていたたく(プロの副松木妬弥/三霊Vt

アイデア費｢イダノア嵐サバの押し寿司弁当｣〔一般の捌長l目深佳/山製県

とともに､引き続き次回以降のコンクールにおいて､優れた学生の部

魚料理を発掘していきたいと孝えています､

12‑‑15｢シーチキンと出会ったら･弁当｣

終わりにこQ)コンクールに多数の作品を萄せられた皆様に対し暗くお礼申し上げますとともに､簡否委員長の搬薄幸胸｢魚3弁当｣｢海の高みランチ｣｢シーフードライスまきまき弁当｣

先生をはじめtl'Gr査貝のjJ々､そして閃旅組立に対し心よ()｢海の宝籍｣

感謝申しi出ます､｢合弁当館ってどこ行こう)｣｢うさぎとかめさん｣
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一触の龍

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早成14年1〟h｢2種のおこわ弁当｣

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浜の料理の部o｢糠意のロールライス弁当｣
rt書弁当｣

J*oo｢冷え症OLのエビいっくれ､弁当｣｢鮭と里芋のなめらかコロッケ弁当｣｢スコッチサーモン弁当｣｢鮭缶寿司弁当｣｢富力ラかつあくかつst'lノカラ着く1) i｢お魚たちのかくhAlS弁当｣｢鱒照弁当｣･‑20‑22｢軟青色弁当｣弁｢aんから弁当｣∴聞.∴肇濁OSS蒜謹上響,:悪二'hT.㌢ 弁当諦観喩
二面購)

サーモン

タラ

イカ

炊き込みごはんのサーモンをカリッと揚げることによって旨味をとじこめ､より一層おいしく食べられるようにしました｡∴ヽ†"ヽ ..竹 ● =■一 丁:H .̲〟 一ei 偃r 謦罎 "ﾂ闔｢ﾂﾂ ﾂ 停ﾒ " j" タと‑ ミニ∫ ‑..i I::i‑.. ‑○○ 咤籌 "‑＼̲一一1 i‑<TT ∴∴ 劔‑.し'鱒̲.I,'}' / I ･IJ,, ･'言え Κ爾 B

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中華風ピ))辛サンマの押しずし弁当[一般の部]長岡美津恵(鋤おかみつえ･ハート/′東京部)<翠サンマ

オイスターソースや豆板醤で中華風のサンマの蒲焼きを作り､みょうがやしそのたっぷり入ったすし飯と合わせ､押し寿司に仕上げました安価なサンマも型押しすると､豪華(?)に変身｡

みょうが入りのすし飯とよく合い､年齢を問わず菖ばれます｡楽しいお弁当になりました｡

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カワハギの変わり包みはお吸い物やスープの種に､また生野菜のサラダにも適しています｡
また､フライパンで焼いたり油で揚げてもおいしい｡

油を使わずヘルシーに仕上げた､うまい･安い･簡単｡.,.̲｢ ＼‑‑NY‑霊性‑∴ + 劍

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身の内側の真ん中に鰍こ鰯入れ､塩こしよっをする､(2̲虔いもは皮をむき､さいの日切りにし､ノ1̲iと花

喜入重体畠新イカメシ弁当

水産庁 ′三豊[プロの部]畑繋良(はたしげよし,酬ル/大鵬)

イカだけで4種類の味が楽しめ､野菜や海藻を混ぜ込む調理法で野菜や海藻が苦手な子どもから大人まで美味しく食べることができます｡
イカめしのごほんにはみんなが大好きな炒飯を詰めてあるので子どもにはとても喜ばれるお弁当に仕上がりました｡

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鮭金言
アジの干物

イワシ

アジの香ばしいほうじ茶弁当は心身ともにリフレッシュします｡
イワシの生臭みを消してくれ､ほんのり七味のピリピリが心地よく食べやすくておいしい｡●〇着i′● 辻

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7月に産卵のためにオホーツクにたくさん上った､片口イワシをなんとか美味しく食べようと工夫しました｡
他の食材も地域の家庭で手に入れやすいエビやじゃがいもなどを使いました｡タンポポおにぎりは可愛い子どもたちに人気｡

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作､､‑､JZi垂､トマヨネーズ味､カレー味､蒲焼き味､梅味と､どれも日本人に人気の味にしました｡

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鮭ハラスの香味焼き弁当[一般の都]小野､芋充油おのでらみつえ･鮒｡東京麻)

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サケ

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サケハラスは壇がふってあるものもあるので､調味には注意します｡
サケハラスを焼いたあとに出る油はきちんとふき取ります｡生臭さが残ってしまうため｡
靖料(4人分) 〈鮭ハラス香味焼き

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Bﾅﾃ･ ﾂ68侏残り物を使って､材料費を安く献立を工夫しました｡‑iiUJJ‑

I 1明け飯子の半分を使ってさらに等分する(等(イカの掲げ飯子)

分した半分をはさみ勉励こ使う) 0(21半分の生地にBCを入れて混ぜ､丸めてI̲)イカの足をきざ&,み(潮吹きの部分も使う)(さしみの渡りを使う) ､アジは3枚におろす｡

イカ･アジは包丁でたたく(カッターを使うとイカのぷちぷち感がなくなる).

仰2)の生地を1/3残しておく｡:3)さらに卵l/2を入れてよくこある｡
4少LalilJがてるようになったら2等分する｡

申コ‑ヤ豆腐は等分に切って袋をつくるように切り込みを入れる｡
2 1の中にイカ団子の甘酢あんかけで残し亘半分を飯子として皮で包んで油で掲げる｡(コ‑ヤ豆腐のIおみ鰍ナ)

た1 /3をコーヤ豆腐の中(こ詰める｡(イカ団子の甘稚あんかl))

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らめる｡

至I i=Aを混ぜ合わせてよくこね､Dの調味瀞とこしょうを少々入れて,見せる‖

6レモン′十をかける̀(大叢∴寵請書‡よし,

小麦粉を個1て油で郷ヂる｡
3甘酢のTこしを作ってとろみを付けて,2をか3悪めたらフライにして抱ける｡

繊弱訪露 イカエビ白身魚

冷めても美味しく食べられる弁当です｡
樹料(4人分)‑i‑ii‑ii適量もどしワ (イカのマリネチャイナ鼠)ねぎii‑iiXii少々バタ 級甲イかii‑‑一轍生婆,1,i,,｡iiiii少々姐ーこ ピーマンiねぎ生き‑少々パセリ‑‑i‑少々(がんた4ｨ8ﾄｦ肪t ∴一 一二1 二〇 ..) 佛(馼耳耳爾 ﾔ陶uﾉ. 2苒

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キングフィレ‑‑8本(チャイナパスタ)ごほん か(gt,や‑,ii‑少々とんペ*..iiii,‑l伸しよつゆ しよつゆ.i‑.,‑適量冷凍ヘルシーかき油 二1 々 ･々 倬ｩkiTｨ氿yb
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園田

｡入費作｡細だれでも好きな照り焼きをノリ巻きにしました｡骨も取り除いてあるため､小さな子供やお年寄りでもおいしく食べられます｡
普段のお弁当にはもちろん､ノリ巻きをいっぱい諾めて､ピクニックや運動会にもピックリ｡

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マヨネーズで和えたコーンを詰める(和風ロールキャべの(附I焼きノリ巻き)lサンマを大名おろしにし､中骨､腰骨を取る｡
2 Iのサンマに小壷粉をまぶしフライパン

lだいこん､lこんじん､キャベツは下溝かましだ
いこん､iこんじんソパスを食べやれ､ように切I厚十ペソで巻き調味璃Cで責込み､味をつける̲

で焼き､調味料Aを入れてからめ､サンマの関り焼きを作る｡(しめしの和風ソテー)

3羽焼きe陀作り､雷じそを千切りにしておく.
4ノリの上にごほん､卵焼き育じそとサンマの照り焼きをおき形よく､しっが)巻き食べやすい大きさに切る(野菜たっぶりたし巻き卯)(ソIくスのから掛ナ)

lにんじん､しいた聞きみじん切りにし 下ゆ

1 iしめじを食べやすくはくし､フライパンで砂め､調味料C (和風ロールキャベツの残り,+)30ccを入れ､味をつける｡

1ツハスを3樹=おろし腹患､中骨を取り､食べでしておく,.

2卵を溶きはくし みつばのみじん切りlの野菜､調味綱C (和風ロールキャベツの残り汁) 50ccを入れて､卵を巻く
3オレンジを切ってつめる｡

やすい大きさに切り､調味料Bで下味をつける.
2 170Cの油で色よく掛アる､(トマトハスケノト)

1ミニトマトをかご型に切り中身をぐl抜き､サザエさんと仲間達

篭知事㌶ ￠纂[学生の都]安遵美山紀(あだちみゆきっ雄//栃相)

タラ

カツオ

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カツオはパサバサにならないよう､手早く焼きます｡ごまを炒るときは火から少し離しながら炒ります｡∴● 冪ot̲43Ah図8,チ,盈鰹う?籍課業タコのサ詔0, 劔ノ圭王室≡〇一 劔〇一.▼∴ I‑,‑i‑i誓

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サバのコチュ醤焼きは家族に大好評､煮汁をごほんにかけても大変美味しいのでごほんに載せました｡
いろいろ味が楽しめるのと､野菜もたくさんとれるように工夫しました｡
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周防灘の不思議な味な弁当

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タチウオ

瀬戸貝は山口県周防地区(柳井､岩国付近)の瀬戸内海で漁獲されるムール貝｡アサリ､ハマグリ､その他の魚介類でも代用できます｡
タチウ才の不思議フライは､タチウ才の骨を身に残さないように｡バナナが変色しないように､レモン汁をふります｡
樹料(4人分) (瀬戸貝のパエリア風 刄̀ワオ 裏書 末一書( 抱●一〇=:∴i● 上田三〇〇〇〇〇〇〇〇〇′

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舎L魚が踊りだす津波弁当
5,｡[プロの部]松本拓弥(まつもと質や‑ ‑,

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漁師のひとが弁当を持っていくならこんな感じだろうと思って作りました｡
漁師らしく豪快さを出してみました｡

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塩サバを酢を加えた湯で軽くゆでてから調理するので､生臭さと余分な塩分と油が扱け､骨と皮もたいへん取り除きやすくなります｡らっきょう漬けとしょうゆがかくし味｡
樹料(4人分) 嬉サバ(3枚おろし) ブリ力(赤黄緑

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樹料(4人分) (シーフードミック 辛‑ズ炒め)〟 f i ｨ,ﾉ;r dR 6 985 98

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1cm角に切り切れ目を入れる,テンケン菜は､1枚ずつ

2フライパ/(こハクー､サラダ油を離して一気に炒め､マヨネーズを加えてからめる､チンケン薫を加えて炒め合わせ､

足せ合わせ火を止める､じ3米iiー‑i‑i‑4力.,7鵬ノi)i‑‑iii/2枚

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じ2iみりんiiii.i.小さじ2(サケの三度笠

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サケのフレーク しい帥 刧 ii r〟il

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312を6等分して丸める｡同量の水でといた天.i.'ら粉にくぐらせ､パン粉をま,iけ1,

4油で渇ける｡(ツナの炊き込みご飯)
1米は,克って､ざる(こ上げておく｡

のせる｡耐蝕容器(こ並べてランプをかけ､電子レンジで52油揚げ､にんじんは簿価切りに､しいたけ(丸､しづきを取〜6分bo熟し､育ノリをそれぞれふる｡って薄切りに､生善は千切りにする(ツナとかぼちゃのコ日ソケ)
1かぼちゃは皮をむき一口大iこ切ってランプを包み電子レンシで約9分ho的する｡翰いうちにフォークでつぶす..

しょうを加えて混ぜ合わせる,

3炊飯器に丁を入れ､Aを加えて水を目盛まで入れ､ひと混ぜする｡

2‑1に缶汁を切ったツナ､みじん切りにした玉ねぎ､塩､こI 亶ﾘ攤ｼh+7J

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2サケフレーク､しいたけ鞠､マヨネーズを混ぜ合わせる,

捲く塩をふり､こしょうをたっぷりと,ゝ､る｡癌を加えて大きく

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3しいたけの笠の裏(こみそを均等に塗り､ Zを等分しこしてはがして2cmの長さに切る(,

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1エビは尾とひと鮪を妹して殻をGき､背わたを取るしイカは､

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くサケの三度笠)(ノーフートミックスのマヨネーズ炒め)

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マヨネーズ

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､4IZをのせ､ツナを缶汁ごと加えて混ぜ､欺く｡
らあらかじめゆでた斜め切りのいん11んとノリを散らす｡

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フワッとした衣に包まれたジューシーな
シーフードが悔肉とよく合います｡
なによりおいしいお弁当です｡
Hi)烏i(ノーフードのフリント)

lメカシキとホタテ棺は､ 8等分しておきエビのわたを取り､少し切り身を入れておく｡小麦粉ににまぶし､衣(Aを合わせたもの)をからませ掲げ治200℃位でカラノと娼けるi(ワカメときゅうりのイダ)アン凪)､l水でのはしたワカメときゅうりの水気を切りポールに入れ､香辛沿Bで合わせ味を整える.
(ごはん)

1ごほんをポールに移し̲刻んだ茸しそと塩を入れよく合わせる｡俵型にし､l人前6個作り回りをのりで囲む,(ノース)i lポールにCを入れよく合わせポイルに移す,(お弁当箱I二重る)
1ごはんやシーフードのフリントとソースを入れ､プロノコリーとプチトマトを入れ出来上か).

⑰渠鯨整流.,..i,

誓蜜葉バ 刄Tバご飯‑サバを甘辛く焼いてご飯に混ぜるだけo

三景'＼､一一 白ﾖ 辻頡 ﾕ ﾂﾒ篦 タコ入り卵焼き‑レンジで作る簡単卵焼き. カツオのチーズはさみ焼き‑緩りごまとピリ辛みそ風味o 付け合せ‑扮ふきかぼちゃにきな粉を加えてo
庫‑1㌢ ･人′iﾆ

樹料(4人分)(か'*のチーズ'stみ鵬 サバご飯)かソオ(切り身)‑i‑‑i2750 lI OOO(半身2枚)チーズ(四角) 大さじー小麦粉′〝､‑ ̲一一i̲ー{ 貯:a‑ ､3 4＼

育 .(

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靈穩ﾒ

69(10枚)サブ朔 サラダ油‑ii‑iii‑ii小さい鴇鯛.,ごまiii‑,.‑‑eOo 白ごまT...ii‑...一i‑..I.,'4擬 erミラ】'.(I ii‑L}i 大さじ1豆‑ 〈タコ入り卵髄)(付‑わせ) 那‑,･.‑............‑‑‑佃(きなtb,!､きかぼちゃ

i童謡‑醸// 辻ﾖ箸韶R∴∵∴亘ノ;∴∴ iiSi‑‑''=‑+､ク 亦ﾒ襄餬や 机汁ii‑‑‑‑‑100ccかぼちゃiiiiiiiiiiii‑i,iii40 少々き軸‑iiiii‑iiiiii小さ 網棚タコiii‑i.‑.‑459(その他) クリーンアスパフガスii400(統本)れンゾiiiiiii‑.iiiiiiii359

動班案

水(こつけ､絶半分に切る｡(サバご飯)

2卵をポールに,Bさばくし､たし,十蜂こしょう少々を加えて

lサバは骨を包丁で1か)落とし一口大に切り言酉大さじ1
aぶってあ(.

2調味沖Bをl鎚たものを切れ目を入れた中に塗り､半分に切ったチーズをはさむ(

混ぜる｡

3カツオ(こ小安粉をまぶし

3刺身用タコは細かく切る｡

2フライパンにサラダ油を飴し､ lのサハを焼き､焼き色か

14/2を両親用タンパーに入れ､レンシ(こ1分かけて混ぜ､そついたら調味網Aを入れ､からめる｡調味料が少々残る

4カツオ半分を4等分に切るi⊃ (全部で8等分､1人2切れ)

れを3回繰り返し半熟状にする｡

程度で火を止める.
3苦しそは千切りにする｡

フライパンでサラダ油を縛L

表面に焦け日かつくまで焼く.

(付け合わせ)5細長い耐蝕用タノパーに'4の卵l /3呂を入れ､縦半分 (きな粉ふきかぼちゃ)に切ったアスパラガスを並へ､上に卵1 /3量を入れ､タ 1かぼちゃは一口大に切り､ひたひたの水(こ入れ煮る

4捏かいごほんに2のサlてをたれごと入れ音しそも入れて琵せる
S弁当箱に詰め白ごまをふる,

コを並へ､残りの卵をのせ､レンジに3分かける｡

2かばち励､煮えたら湯を捨て､鍋を火にかけ水分をとはL(カノオのチーズはさみ焼き)

くタコ入り卵焼き)

きな粉を入れて蓋をして何回かふろ

1カソ才は半分(こ切り､それぞれ胎に切れ目を入れ､塩こしi 12リーンアスパラガスは塩を少々加えた地溝でゆでノ令

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(オレ/ジ)

ようするo lくし型に切り､食べやすいように切れ目を入れるr

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シーフードものと野菜をたくさん使い､ 見た目も色合いをきれいにしましたo

樹料(4人分)(サケのみそチーズ焼き) フードライスのポ朽巻き)サケi.iii‑‑‑‑2慨 珪iiiii‑i‑i‑一iiー2烏みそ イかi.i‑‑〟‑‑レ2杯とろけるチーズ 50g(かば茶巾) にんじんiiiiiiiii,tiiiiii1本かぼちゃ 玉ねぎ‑‑.‑.｡一,‑佃工 はんiii‑ii,iiii‑4009塩 ケチ糊,.iii‑i..‑大さじ4‑ 少々(エビたま鶴 ｢ﾄV鳴 S ｸ hﾋhｹｨ‑.i｢:㌔ ∴+.∴′ｨh

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6xﾋ粨 h重き〃 ほつれん章一..).i..‑...‑4枚日 (ヘルシ‑和え)(こんしん えの5.ii....,iiiiii‑i809玉ねぎ MI!?ー 梅干しii,ii‑iiiii‑‑8佃こしょう 俛ｲ 義士.､.‑1 ′rl

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軸劃j確

(まサランラップで形を整える｡(シーフードライスのポパイ巻き)

4ノ包丁で半分に切る⊃

lフライパンに油を鶉し､にんじん､玉あざを軽く炒める

炊くこエビイカタコを加えさらに炒める｡妙まったらこはんを入れ､ケチャノフ塩こしょうで味相すする｡(ヘルシー和え)勍一∴:∵∴誹(かば茶巾)

1 ､かぼちゃを荒く3cm幅ぐらいに切り､柔らかくなるまでゆでる
2エビも細かく切り､さっとゆでる̲

lえのさとワカメをさっとゆでる.ざるに上げ水気をよく切る
2梅干しの極を取り､包丁で績かくしてあく｡

3,1をすりつぶし､ Zを混ぜ合わせる
4ランプに一日分入れ､茶巾にする

2慧置㌫V･;･?詑隷競業諾霊::::禁68㌔*(,策謀器露黒雪､1
3ほうれん草をのはし､ 1をスプーン2杯ぐらいのせて､ぐる2とろけるチーズを半分に切り一にのせ電子レンジで2分っと巻く｡別封こ全部巻いていく説かくずれそうなもの

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加熱する‑

3フライパンでlを炒め焼ったら2を入れ大きく円そかくように混ぜながら焼く‑

灘渠黒みか.刷,
一一十､ 1,:二.轟遮 凵R ﾘ " ‑∴ ∴千 窒

守‑一､＼.孝一し:J1‑‑ /孝二藷醸 ､∵すすSSSSSSSSS〇一親鸞奪蓋

ンバークは中までしっかり焼き､トマトを妙めるときは､ まりつよれないように注意しますo和え物は弁当箱に盛る直前にe冏){ オ ﾉZ｢ ｸ 8 ｴﾗHﾍﾈ ､､ W右

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痔末ﾂ 鳴 鳴 ｷE 鳴 示綿 " 3# ﾘ ﾄ鳴 耳ｭB (ツナとキ JIli1‑. )一m●霊.. I:雷専ら】○{′●I ｣19u ワカメ(戻 lt喜一

∃tJIL ′○〃○ iーこしよ 〟"ml" 舶 5 $｢ 〇一一千 ･々 ,●こ一〇一 i書.○○職 唳&# ﾂ粐 & 粐

g網け厳寒(中国風炒め)くる(こきり)味ノリを巻く｡

3 i 2をAで和え､パセリを慕える｡

2ホールに卵をはくして､塩こしょうをずる

くきゅうりの酢の物)

3中華矧二サラダ油を流し入れ､炒めて捗り刷を作り､いっ(ハ/ハーグ)

1さゆうI児窺い小口切りにしてポールに入れ､塩少々をふる｡

たん取り出す.

2ワカメは刺激こきっと通し､一口大に切るL

lイカはみじん切りにし､すり身獄にする.白身魚もすり身

4残りの油を射してエビを炒め､色か変わったらトマトをさIこするっ塩､演､片栗粉を入れてよく混ぜ､小判型にまとっと炒めて､炒り卵を戻し入れ､短をふり､培こしょうする̀

める(ソナとキャベツのディップ)

2フライパンに油を弛してlを入れ､両面をこんがりと焼き､弱火にして中まで火を通す′

X48986 刪鼈齔ZきiM● 一m●●' 小さじ2弼 i〇年 〃IT.i ii二1て固くしはる､､

lエビは室温に戻す(､トマトはくし型に切る

lごほんにサケフレークとあさつきをまぶし､おにぎりにして､;:.起因.‑, 憧粐津｢ ○繋〃 c" 2 晴 示ﾆ白 猛苒 蔘 ﾈ ｢ 侭NR

3ンラス干しは的湯柳生1る｡
4青しそは千切用こし水気をしぼったl i2を混ぜBで和える((ウインナー)

1ツナは缶汁を軽く切りはくす

Iウインナーをカニ型に切る｡

2キャベツは千切り(こして塩をふっでもみ､きっと水洗いし2フライパンを熟し油をしき焼く

ノ宣1, 偶お弁当持ってどこ行こう? Iyll際尚美(がとうなおみ.,.tb生/滋H',,.i) 嬬H h

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ブロッコリーとシーフードがよく合っていますo パセリ､プチトマトを使い色どりよくしました. 劔､ヽ

(a,.H⊃1,4JLte'フドの疇妙め,(プロ.嘘IJ‑とシ‑フ+.の疇妙め)
フードミックス‑ii‑2009 .9こlMI 片栗粉‑i.iiii.ー小さじレ2 ブロッコリーiiiiiiiiii‑1抹 〟 醐iiiiiiiiiiiiii小さじレ2 ま油‑‑‑i‑小さじ1/2 ‑輸〇一i輸 A片勅i‑‑‑小さじ1/2 I.‑dII .番田○i ノ々 (サケのオーブン焼き) 生サケー‑‑‑‑i大4切れ 唳Oｸ ｢ 璽儼噂｢ｲﾈｭf薄鳴 < 鱗 ﾊ2 H5(+)M 5 H5" ,ﾒ 笋ﾓrﾒﾒ

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曇‑ii巳整/4カップ ー1°,〜重罪の ･々

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くサケのオーブン焼き)(ブロッコリーとシーフードの中動,!め)l生サケを半分に切り､港､薄口しょうゆの下味につける,.
1シー7‑栂､電子レンジで30秒‑1分加赦して解J貞する｡ 2オーブンの天的こアルミ箔をしき､油を逸る.
潜､片栗粉で下味をつけておく,

2 7ロノコリーは'｣､房(こ分け､塩を加えた沖湯でゆでる､Aをあらかじめ合わせておく｡

かける

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‑i云i.∴(チーズのお団子)
i ‑日サイスのチーズに黒ごまを8‑I)(し､佃もまぶしていな

いチ‑スは真ん中lこ刺す｡

eiZの上にlを並べる(オーロラサラダ)

4切り身に黄身だれを塗り､160Cで3分続く.

lきゅうり2本はしま日に皮をむき､ Icrnの厚さの輪切りにする1(タラコご飯)3フライパンに′由をひき､ lとブロッコリーを炒め､Aを回しｸlタラコ2腹を両面焼きし薄皮を取ってIまくす｡

2温かい̲1よんにiとあさつきを加え､混ぜる∪

2ゆで卵は1と同じくらい̀こ切る｡､3)マヨネーズとケチャノブを混ぜる｡
4,1と2を合わせ3で和え､パセリのみじん切りをふIl､プ

チトマトを飾るieうさぎとかめさん

金玉

上道久光(かみつじひきみつ甲子,i /踊聞

イワシ

イワシは身を細かくしているので､魚嫌いの人も食べられます｡
みそが入っているので魚のにおいも和らぎます｡
軸:細肪S
Aの勅料でイワシパークを作る
i iイワシは頭､はらわたを取って手間きし､中骨を取って身を包丁でたたく｡玉ねぎはみじん切りにし､油少々で炒める｡
Aの籾料を全部混ぜ合わせ､フライパンで焼く.
2ゆで卵を4個作る｡
3イワシパーク､ゆで卵､きゅうりで､かめのように見せる,
41ごはんでウサギ型のおにぎりを作る｡きゅうり.かまぼこ､食紅でうさぎのように見せる｡
5きゅうりとカニかまぼこの酢の物を作る｡
6ピーマンを油で妙める｡

7三度豆はへたとすじをとIl適当な大きさにか)､すりごま､砂艶､しょうゆで和える｡

9さつまいもは皮をむき適当な大きさに切り水にさらす.水から上げ､なべでやわらかくなるまで煮る｡はちみつと塩少々を入れてからめるi.I 唳*iyXﾞｸｼbﾈ効ｯﾉ
今日は紅葉でも見ようかとそんな気分の時に､ 劔剳
いつもの材料だけどちょっと懐石きどりに風情を楽しめ､ ワッパや籍に入れて持っていきたいお弁当o

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樹料(4人分)漕iiiiiiii‑大さじ7透 く2種のおこわ)‑i,i‑‑i小さじー塩 生サケ‑‑iiiiii2枚片勅iiiiii‑.適量マヨネ‑ス ヤリイ"..iii‑‑4杯(水素の薫びたし‑Ilさん)くれ壷‑) 劔冓〃●蒙 i一暮 1°t 侭Vy68 ﾂ

もち米‑ー‑‑2カップ水菜 干ししいた(1i‑‑倣油揚げ 〇〇〇〇〇
油妙子‑iiii‑i怖れ汁 コンプ‑i‑lOcm角一枚しょうゆ.'t豊i̲

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4本 ,llì‑鑑}′"○Iti象 .iF=1 廟2○○篤 LiR〃●東sim販案(1)サケの背側をそぎ切りにする｡膿の方は使わない｡皮は時,(1)をゆでている落とし葦の上で(⊇)のピーマンを蒸し､冷(2種のおこわ)･エ)干ししいたけをカップlの水で戻す｡細切りする｡

はいで1切身から2枚とる｡
12､ 1に霜大さじ2､塩を少々ふりかけ蒸し器で7‑8分表す｡

5‑1をゆでている落とし差の上で2のサケを蒸す｡水気をi至二iおこわ(もち米)は1晩水につけておく｡､3炊けたおこわの残り半分にいった白ごまを混ぜる｡(小ごまを混ぜたおこわを大きめの寿司握りにし､線切りした

ふき取り､餌くはくす｡(6《｣)の水責をとはし､(5)のサケを入れ､冷えてから塩少々､

12)のの戻し汁､細切りしいたけ､ 2jiのもち米､コンプ1 0cm

角1枚と塩小さじ1/2､しょうゆ大さじ1 ､たし汁カップl (計2カンナになるように)でたく｡

拍子をのせる｡
15 4の上にZの蒸したサケをのせて型つける｡

やしておく｡

マヨネーズできっぐ)和える｡
Iピーマンのカンプに詰める｡(いかおこわ)(水菜の煮びたしあいか)さん)(蒸し豆廃卵)

1にんじんは細切りする｡
iZ)活劇予は油抜きし､細切りする.
(3＼イカは､わた･足をはずし､皮をとる｡ゲソは共用にl口大1水菜をゆでて､しはる｡
12,)だし汁､しょうゆ大さじ2.秒相中さじlて①をひたひたで30

Ilヒジキ煮物を作る｡ (おこわの余った材利でよい)(こナン切Iルておく｡
4しょうゆ大さじ2､演大さじ2で'j)/多の具を絹火で煮る｡水

気のなくなる頃ナソ切りにしたゲソを入れる｡水気をきる｡
G)炊けたおこわの半分lこ④の貝を混ぜる㊦イカの胴Iこ異入りのおこわ⑤‑を誌める｡ようしでとめる｡②しょうゆ大さじ2､酒大さじ3､砂糖小さじlで⑤を弱火で煮る｡イカに火が入ったら取り出す｡(亘)残った煮汁に水溶き片栗粉を入れとろみをつけ､いかお
こわにかけ回す｡(管主おこわ)⑪

分ぐらいひたす｡(i､水菜を出し､軽くしはって､油lJlfの長さに切る｡'4‑油抜きした油掛チを半分(こ切り､ロを開き､ひっ(I/返す｡､弧劇肱②の残り汁で煮切り､軽くしぼる｡(①油揚げ(こ水菜を掠める｡

I̲7＼ノリを別lこ持って行き､巻いていたたく｡(ポテサラ ピーマンカンプ入り)(Iノじゃがいもは皮をむき1cmの扇切り､にんじんは5m爪の扇切りにしゆでる｡(2)サケIこ漕大さじ2､塩少々をかける｡皮ははいでおく｡･3ピーマンは頭を落とし､極を出し､カンプにする(､

ヒジ千､千ししいた聞よもとしておく(ヒジ千は1 5分位でよい｡しいた聞tI晩がよい｡ )にんじん､しいた励ま細切り(こししょうゆ大さじ3､砂糖大さじ3､癌大さじ3で3分経煮､そこにヒシキを加えて煮汁がなくなるまで煮る｡ (煮･,Tがなくなったら干ししいたけの戻し汁を加える,, )豆を入れるなら先にゆでてざく切りしておく｡‑2)ヒジキの煮物の予鯨がとれたら豆､水切りした豆庵半丁を混ぜる｡卵白を入れ混ぜる｡
3番さすの上にラノブをしきその上(こ具をしき巻く｡総はビニールタイでくるみ(キヤンティくるみ)とめてあぐ1
4掻き寸に輸コムをか11国定して1 5分蒸す｡
5予鴇かとれてから切る｡ (約いうちは切れにくし､( )冷え症OLのエビいっぱい弁当
友松紅子(ともまつのりこ日射/短〔椰).:1‑㍗ 刄Gビ､紅花､松の実､クランベリー､プルーンなど体を冷やさない､

ミネラルの多いヘルシーな材料を用いました.冷めても美味しく食べられます.
∴ ､,㍗ 刄Tラダコンプ煮などは前日に作っておけます.
精料(4人分 (桜エビご飯)

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ｨをひいてエビと頼める. Aを入れなじgゼこしょうで整える｡

3炊き上がったら､彫った機工ヒをきっぐ)混ぜ盛る｡忠ごま(切りコンプのきんぴら凪)

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2さつまいも､りんご､ C､プラニュー糎を合わせる｡

3水煮した(ドライのままでもよい)プルーン､クランベリーを養える｡をひいた鍋でいんIJんコンプを炒め､ Bで味付けし､ ,+負かなくなるまで煮る､

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lさつまいもは皮をt.き､適当に切って柔らかくゆで､粗くつ

白､んりん(よ斜め締切り､コンプは7‑8cm鯨に切る｡油

サラダ油､抱ｲ.iFj宣●iー抹 粤ﾕさじ

さつま 亦ﾈﾍ8/,〕､す｡りんごは厚めiこスライスし細切り､レモ/汁をかける｡

3玉ねぎ､赤パプリカはIcm角に切り.純したフライパンに油(i,きエビの変かJフライとトマトソース)
l紛類をふるって混ぜ､卯を割り入れ混ぜる

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ﾖﾄT｢

2桜エビ59をフライパンで妙り､しょうゆを回しかけるUをノ),り､梅干しをのせる,

ﾃﾒ(さつまいもとりんごのサラダドライフルーツ黍え)しょうをし衣をつけて脚1る｡

入れ､普通に炊く(,ﾂ

中葦だし勅 書iiii〇〇〇〇 凾ｫ

2エビは半分に開き､タラは食へやすい大きさに切IJ､塩こ

1米をとく｡はじめに億エビ1 0g､紅花､塩魯ひとつまみを

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くつぶした松の奏を混ぜる｡(厳エビご飯)

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(その他)

弁当箱にサラダ寮をしき､フライやサラダを盛り付けクレソ/を飾る｡(8ﾘ6(5]hﾗR

冊(しげひろめくみ.食間レ如J凋)サケ

里いもを使うことによって､食葱がなめらかなコロッケは､ 冷凍のものを使うことによって時間bi短篇できます○ 味にアクセントをつけるためにガーリックパウダーを使噂しました. ﾒ +X自 rﾒﾒﾒﾊ2籃

ⅸ 6鉾$｣｢

樹料(4人分)しょうゆi‑.i‑‑‑大さじ1 (サケと里いものコロッケ)禦ごまi‑‑iiiii‑一,少々 生サケ(切Il身),‑‑ii2切れ(プロツコiノーとベーコンときのこの 里いも(冷凍)ii‑250‑3009ブロッコリー‑‑i‑i‑1線 玉ねぎ‑‑‑i‑i由佃ベーコン.i.‑‑‑一,一2枚 コーン(冷凍)i‑ii‑‑308しめじ‑‑..i....‑1′洩クl〈タ‑‑ 〟‑i‑ i209パターiパルメザンチ‑ス ガーリックパウダーii‑i小さじ1租ぴき黒こしょう.填‑ ‑軸 壇.こしよナi‑ ‑i‑少々(梅シラス副書ん) /{ン8. ,‑ . . . . 30gご(さんi.i i i‑婚分 セリ(ドライ)‑ ‑小さじ3シラス千レ‑i ‑一一‑509 活糊,i ‑i ‑i‑il個分場干し‑‑i .‑ 5‑6倍 ､憂粉.‑渇‑ ,‑ 適量青じそ‑‑ ‑ 5‑撒 くかぼちゃの曾薫)かソオ節.i‑i.小lパック(3g) かぼちゃii‑ i ‑1/4佃ごま‑i‑i i i 大さじ1と1/2 かツナぐらいしよつゆー‑‑ i大さじ1と1/2 はちみつ‑‑i i‑ー大さじlミニトマトi‑ i‑ 遺i i‑tま1̲‑IF=○○機 白襁 爾 一題関蟹評瞬∴ ∴､̀ 響..,i一粒.

S網pFrT

6 4 (こ小麦粉をつけ､渇き卵にくぐらせパ/粉をつけてキー7mm幅に切る｡しのしは1本つつにはらす｡(サケと里いものコロッケ)

ソネ色になるまで掲げる.

21フライパンにパター､ ′ヾ‑コンを入れ､ベーコンかか)かJ

l生サケは皮をはぎ､骨を取ってIcm角に切る一里いもは(かぼちゃの甘煮)になる手前でしめじを入れる｡

電子レ/ジで加紳する｡玉あざはみじん切りにする｡
lかぼちゃは7mmくらいにスライスし､広めの鰍こなるべく
3しあじに軽く火が過った‑ら､プロノjlノーを加え､捲く炒める⊃
2フライパンにバター､玉あきを入れ､しんなりとするまで妙める｡
画ならないように並へ水､はちみつ､め膳､しょうゆを加え､ 4盛り付けたら､ハルメサンチーズ無こしょうをふる｡
3サケとコーンを加え､塩こしょう､ガ一一リンクパウダーを大れ､サケに火が通るまで炒める｡

壷をして､蒸し煮lこする,:怒号詰ま::i::::;i:二;::h:i::V等(3籍曇誓競えテ̲,
栃を作る､(梅シラスごほん)

2水分がなくなる寸師こなったら､完全1こ水分がとぶまで

l梅干しは軽を取りみじん切りにする.害しそはみじん切

2､諾無窮しめ‑く混ぜ合わせ､ごlフロンコリーは一口大(こばらし塩ゆでするへ ⊃ンはう⑪｢

秋魚(アキウ*)のロールライス弁当

く雫誤

棚沢佳子(き｡さあけいこ･膿胸/ /,振l･.i)

サンマ>TT:‑i‑‑i:‑''三.::r'誌 一一∴∴∵ 劔劔劍5H987ﾘ,ﾈ岔j , H8ﾈ986 6 ﾈ6(5h984 / 諍w +X+ﾘ,ﾈ,R 抦ｪ . ｴ8, x+蟹 (‑ ,H. .x* ﾙ x.x.ｨ‑ﾈ+x ｲ +(‑ ,凉 囗/ 諄, +ﾘ,ﾈ,X8 (7h,Xｪｨ*ｸ孰‑ +ﾘ+ ,R ｬ ,偬 x 8*ｨ, ,H+X‑ﾈ*H,ﾈ,X*云 h,
一/;一 ‑ej//i/:/‑ 奉ﾒﾔ･2ﾈ ﾉ: t｢ﾒ 調銚I 假y{ オ ﾉZ｢宙 ﾆh8 *ｨ,ﾂ H987ﾘ,ﾈ8ﾘ ｸ8ｸ7H485ｘ5ｨ8ﾘ8ｨ ｲﾒﾒﾒﾒﾖ悼gｹZ｢ IOi6::+: /錫斎 窒ﾒ

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ｸ5末末辻ﾒﾖ (x ,ﾘ/ 辻ﾂﾖ亦ﾒﾓ) H8 4ｨ8 辻ﾒﾖ亦謦ﾓﾂ,H ｨ ｨ ｲﾈ ｨ ｨ ｲﾈ ｨ ｨ ｲ霽x躾<円ﾂ ｨ ｨ ｲﾈ ｸ ｲ ｸ ｳｹ

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‑ー‑一i‑i‑‑大さじ2ブロッコリーー‑‑i‑‑董i L爵ゆii...,‑iiiiii大さじ4録ごし豆質‑‑....i‑一六一 嬢蹄ー‑‑‑‑iiii小さじ2すi,ごまペースト一iiiiiii小さじ2 撥M........iiiii....大さじ4絶iこしJ5..ii‑iii.iii少々 腰掛ーi..ii‑.......適量砂地一.............‑小さじ2 …‑一掃‑iiiiii‑‑適量‑‑.一.....i.一....少々 111

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立てる｡

(サンマのロールライス)

6 2の水気を,)､き取り､Cを清くまぶし､火を通す｡与を2/3

1サンマは3枚(こおろす= 1枚を傾半分にし､ 16mにする(

でカリノと妙め七味粒こしわ､塩を少々ふっておく｡

2セロi)はずしを取り長さ7cmで巻きやすい太さにする｡

入れ疎かからんだら火を止める

2､lを,ホールlこ入れ､Aを加え20分くらいつけ込t,｡

3レタスを広げセロリ､塗るチ‑ス1を巻き最後にベーコンをらせん状に巻いてフライパ/でhリノと焼き上げる
4半分に切って盛り付ける

7ランプに山側の菜､ 1切れのサンマ亘を入九､ 4を16等3卵をよく活き.ざるでこす.ンラスはごま油7,秒め､高じそ分したものを入れ､ 6の残りのI/3の,†を少昼かけて､は千切りにする.,(プロノコiノーの豆腐マヨネ‑スかけ)

両端をキャシティーのようにねじる｡

4ポール(こ3と白ごまを入れごはんと混ぜる, (塩責か足

8レンジで3分くらい(8本)温めて出来上がlI､lJなし､ようならここで付け加える.̲ )1ブロッコリーは塩ゆでにし小分間こする｡(似チワカメのレタス巻き)

5日の調味神と､3枇こおろした中骨少量を入れ､軽く粛

2締こし豆腐をすりすりごまペーストマヨネ‑ス鯨こしょlワカメを湯通しして､水責を取り

一口大に切るごま,由う､砂糖を入れ､梯子を見て､国母九は牛乳少量で絹整ずるく

̲I 竜宮弁当室
俟hﾖ宙.h,ｸ*ｸ*h‑ﾒ
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ｨ‑ﾃ仍｢r
酢､みそ､唐辛子などを使って 冷めても美味しく食べられるように工夫しましたo 竜宮寿司にはヒジキ､サーモン巻きにはアオサが入っておりとてもヘルシー いつも食べる人の笑顔のあふれるお弁当作りを目指しています. 劔劔劔メ/子11照ら∴7̲重きミキ∴モミ/̲つも忠恕･t'.‑震≡添養蚕喜.:ii‑.‑i'∑寒空i○tI〇〇〇 すし酢.ニー●一 ile I 宙､8,ﾉ: 運B ｦｹWH*ｸ4 5H8｢ gCﾘ ｶﾆ

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妙める｢､火を止め､みじん切りにした小ねぎを,)､りかけるo(海のビノ辛和え)といっしょ̀こ包丁で績かくたたく,
12iBの調味料をi lに混ぜ合わせ､ 8等分にしてランプで倭Z Iわれん華を固めにゆで､水気をしはり､2cm偶に切り分ける｡ ′ゆノカは1cm角に切る,

3フライバ/てTIノーブ油翻し､みじん切りにLTtlこんにくをくサーモン巻き(アオサ風味))
1エビは憲をむき､背わたを取ってきれいに洗ったアオサ

lアサリとムール貝は塩水でよくこすり洗っておくを煮る̲ iこんしんに火が通ったら､ホタテ､工ヒ勧0えてさｨ耳自?

EI｡蛤細島曲論L

スイート+リソースとトマトケチャノブを入れて和えるように山慨の菜を飾る(

3 Aの調味粗のl/3量とたし′十を鋤こ入れ､まずにんじん+8+c"

Ⅹ〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇〇こ1を塗る｡最後に､手のひらでたたいて香りを十分繊した2コンプを取り出し､熱いうちにすし酢を回しかけ,しゃもじ

iEﾂ

42

その上に3のエビ､木タテ(こんしんをのせ､上からたれ水を入れ､固めにごほんを炊くし鐙刧

5弁当の容絡(二川のすし飯を絶め､/4/のたれ紬ナで塗り､l炊飯器にといた一米言唇コ/ブ､よく洗った生ヒジキをbDえ､っと煮る

凵[ 墜ｩJ

886(7b｢咤(竜宮寿司)で切るように,見せ合わせる､,

著5ﾂ状にまとめる,
3サーモンにCの潟味相を,'･'Jかけておく｡

4 2を電子レーンで3分間ぐらいか11て火を通しラノブをは

4ノーiの煮汁をlカンプこして取り分け､Aの粉)の調味料を 香りか出るまで炒める○そこl=7･サiJ･ムール貝を入れ､自ずして3のサーモンとチ‑ス捲き､200Cのオーブンでサ加えて火iこかけ､水溶き片栗粉でとろみをつIJて､蒲焼 ワイ/をふりかけて､登BL,弱火で蒸し焼きにする.敏が開 ‑モンに火か過りチ‑スかとろりた状態lこなるまで焼く｡
さのT.‑九を作る,

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し､できたら2のハjIノカを入れて炒め､続いて(われん軍､ 5みじん切りにLf=/lセリをふりかけるo窯業5㌔,i...‑(,弁当

禁裏
ひき肉のかわりにサケを使ってみました｡

相聞(スコッチサーモン)ll)サケの身をすり鉢ですりつぶし､みじん切りにした玉ねぎを加え､よく混ぜる｡そのとき､塩､こしょうをする｡㊨(I)を丸めた中にゆでたうずらの5瞳入れ､小麦粉
卵水､パン粉の順につけ､油で掛ヂる｡(サーモンサラダ)斤)ブロッコリーをゆで､トマトはくし型､レタスは一口

大にさき､玉ねぎは簿〈スライスし,スモークサーモ/とマヨネーズソースもいっしょiこ盛り個する｡(サケのクリーム煮)
i llサケと野菜をさいの目に切り､野菜はゆでる｡

倭)フライパンlこパターを溶かし､小麦粉を入れて炒める｡牛乳を加えて､塩.こしょうし､ホワイトソースを作る｡
3)2,に野菜とサケを入れて煮る｡.,",:,.鮭笹寿司弁当講
l'i穴的/千(いわあななおこ.写生/1'ir=駄)サケ

笹の葉の隣席作用を利用しました｡

樹料(4人分) (サケの笹寿司)(酢生

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え) ZtlI霈 r 險ｲ 末白ﾓ｣ｲrﾒ

軸班案(サケの笹寿司)譜‑ii霊g誤 末末 末末 坪ｶ32ﾖ彦｢譁奉ﾈ崎稗ﾆ奉ﾂﾄ陳ﾂﾈvぴﾘ,依11サケを塩焼きにしてほぐしておく｡
2ごほんに合わせ酢を混ぜて､i/i)のサケを混ぜる｡

サケ‑‑‑200gイクフ 末末LIZ :〉ー 009 ‑l● 609 三重

合わせ酢‑‑‑適意酢 適意(野乗の煮物) (サケの唐掛ア焼き‑iiiii20

ヨー/亘iの寿司を笹で包t,0(サケの唐揚げあんかけ)lサケを一口大に切り､塩こしょうで味付けし､片栗

粉をまぶして油で尉ナる｡
i̲･にんじん､しいたけを切り､鰍こ入れ煮る｡
3､しょうゆ､みりんで味付けして､水溶き片棄粉拗oえ､
きぬきゃを入れる｡

サケiiiiiiiii2409にんじ にんじんー‑iii40gだし汁 しい耕iiiiiii20gしよっ をぬさや‑"‑ー2gみIIん

III'4 ･揚げたサケにあんをかける｡

ｸ ｸ ﾂ :, 白騫R洞 ﾄ沫Br羇ｨ耳6ﾘ6ﾒ堀､､､ヽ i＼/〃''‑喜(酢生葦のイクラ和え)
1)酢生葦を2cmくらいに切っておく｡

少々(サケ ) 片栗粉iii.i.i少々サケ しよつゆ一一i.ii通電塩 1'iBi=̲ ｸ ｸｭb Lfe2),塩漬けしたイクラと酢生姜を合わせ､酢で和える｡

耳 ﾂ(野菜の煮物):l鰍こサケの骨で取ったたし汁を入れ､にんじんを入れる.
i 2 Lいたけを入れたら､しょうゆとみりんで味付けする｡

i 3ン焼き豆腐を入れ､煮立ったら火を止める｡(サケ入り厚焼き卵)
魚卵を溶いて､塩､こしょう､砂糖､サケのはくし身を入れ､角焼きで3回くらい(こ分けて焼いていき､巻く｡",,旨カラかつお(かつおピリカラ揚げ) 土谷和子(つちやかずこ.湘/雄城県) 冦 ｼ｢カツオ

下味がしっかりついていること､カツオを油で揚げる時と遜琵述語墨書ミ 假y{ オ ﾉZ｢ ･D｢ ｩ? ･D｢ 5H8言∴∴∵∵一事∴‑i‑/外言d∴∵I,'達意‑i∴フ′‑.し故I8)ﾝへ末亦ﾖ末 Ihrｦvﾖ末末末末末末傅ﾘ

たれをからめる時は手早く｡
モﾂ 辻 +X.X*H.F末壷 X+8+h ｸ,h8ﾃ" V). 末辻ﾖ末侭 X+8+c2 ] ﾄ兌" :IL( ﾒ漢即席ii lカツオを一口大に切る｡しょうゆ､酒､みりん､
ﾉ‑ﾂ {gB ﾒ

贋の爪に20分ぐらいつけておく｡ (大きざ脂ののり具合で時間調整)(2)片栗粉をつけて,由で揚げる｡
I〔亘)制こしょうゆ､砂漣､みりん､豆板醤を入れて煮詰める｡(事由で掛チたカツオを捌くこ入れてからめ､ごまをふる｡(5)サラダ菜をしいてカツオを並へ長ねぎ(さらしねぎ) ､赤唐辛子を散らす｡⑲

嘉響き窯,,?.こ,(,:..rQぎ弁当

親善空一〇St｢葛 凭 昔懐かしい続きおにぎりの発想をアレンジしましたo 〕i夕飯の残り物を取り入れ､手早く作れますo I,‑...̲魚介類をふんだんに盛り込んだ､美味しいお弁当ですo･ヽ∴∴∴ ̲‑±鵜‑'''‑.a;叫臆音SmL･憲繭F;,‑‑,I."堕堅亭叫 免ﾂ fJ X‑I 千 ーij ;塞 =Si ｨ,ﾈ+

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/ 免ﾂ形し､小安粉､卵､パン粉の順lこまぶして､天板に並べる｡

2あさつきの小口切りと､水気を切ったヒジ千の煮物にん

ハクーを表面に塗る｡表面に無け日がつくまで7‑ 8分焼く｡にゃく､にんじん､油あけ､かまぼこをヒジキと‑鯖に砂椋､(イカ墨ライスの焼きおにぎり)
1イ九重あざをみじん切りにする⊃
2サザエはゆでて肝を取り.小さく刻む｡(れんこんのはさみ掲げ)

しょうゆ､たし汁で煮る)と､湯通ししたチリメンシャコをIれんこんはIcmの輪切りにする加える｡

3フライパンにオリーブオイルを激し､にん(こくと玉ねぎを2青しそは千切りにする｡

3卵焼き機でたし巻き卵を作る｡

3残りのれんこんはすりおろす1､くまるごと小アジの酢の物)炒める｡/4､4,､(5)､桜エビを加え､さっと妙める｡

4′つとみそ､みりん､酒をよく合わせる｡

1卓ゆうりはじゃIJら切りにし､塩水につける｡

5イカ墨を加え､さらに炒める､

5i4とエソ､脅しそうずらの卵を合わせ､よく綴る.

2ラティノ/ユは輪切りにする

6白ワインを加え､イカ墨をのはす｡

6れんこんに小麦粉をまぶし､ 5をはさみ､低めの油でじっ

3生ワカメは食へやすい大きさに切る.

7スープを加えて､塩こしょうで調味する｡

4アジの酢漬け(干した小アジを電子レ/ジで加納し､柑橘

くりと掲げる/

181温めたごほんをポールに取り. 7を加え,まんべんなく,足せる,7半分に切り､切り口を見せて盛り付ける｡

91ミノクスへブタフルを加えさらに混ぜる.

(海鮮朋巻き)･ら生害の千1か)を加える｡

10 9のごはんを4等分し､Iつを5等分にし､型枠に入れて戌

lポールに卵をはくして､たしを加えて混ぜる､

6菊の菜を添えて､盛り付けるi

類の果汁を加えた三杯酢につける)に､ 1 I283を加える｡

ノ宣1,, i,‑i盈霊黒衣碧慕当費鷲短時間に同時進行でき､栄養バランスの良い バリエーションのおかずができます.
樹料(4人分)しいんげんiii‑ii..‑‑80g

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イカのケチャップ炒め)静が,......iii,......00g イカ...i‑i...ーi‑ーii3009拒ね5.i‑,‑‑..iiiii80g 中ねぎii‑i,iii‑i,ii,本｢スイートコーン(クリーム)‑‑00g A生害iiii.iiiiiit,i‑lかけEマヨネーズi‑ii‑‑大さじ2 lこん"..I.....‑iiiiーかけL塩iこしよっi′叫ノii.iiii.遣i サラダ油i‑i‑‑‑大さじ2(エビ団子) 一一′▲ 侏鵲V

i‑..iⅦ書目 3‑..:,I‑&lTL一名.:liS'L./〜

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2個団子の紛ii‑ii‑‑1509 ‑",.............*"2Il.+,)a..............m 大さじ2スープi漕iiiiiiiiiiiiiii通i 里のゆで汁i....‑‑大さじ5(エビ炒め) 砂糎iiiiiiiiii‑iiii小さじ2エビー‑iiiii‑,‑ii道i 片栗粉ii,iiiiii‑‑小さじl団子の紛‑.iii‑‑‑遥i きじl/2油.塩i‑ii‑iii‑iii少々 (イカと野菜のサラダ)(イカごはん 種l一〇〇〇番裏細さ 1

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(イカと野薫のサラダ)(イカのケチャノブ炒め)

1イカは短冊lニ切って､さっとゆでる｡

lイカは飾り切りして､さっとゆでる｡活を少々加えるフ

2 C(よゆでて､にんじんは角切り､いんげんは小口切りにする｡

lエヒl=団子の着脱まぶして油で炒め塩を少々ふる

2 Aはみじん切りにする｡

3 0は阻みしん助川こして､塩少々酌口え､布巾でもみ′先いする.

(イかごはん)3ヒ‑マンは1 cmの角切り̀こする｡

4 i 12 3を合わせ､王で和えるr lイカはたてに切れ目を入れさっとゆでる=

4サラダ油大さじlで(.3)をさっと妙め､皿(こ取る､.

(エビ団子)

5残りのサラダ油7,‑2,を炒め､ 1 ､B良LIlを加えるilエビの則ん亮のと団子の粉を混ぜて団子を作りスープで

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ゆでる.

(エビ妙め)

2イカの内側にノリをおきごIよんを入れて巻くor Fﾆ ﾘ璃

野元陛(a)もとひとみ,千,i /部課)

ブリ

巻さすにラップをひくことによって､手が汚れず､形もくずれにくい｡
プリに照りをつけながら､香ばしさも出します｡

軸班S
i Aもろみみそ､みそ大さじ4‑5を合わせ､つぶす∩それに酒､
aIJん､しょうゆを混ぜる.
2 8を合わせ､混ぜる｡

3ナノの切り身を5mmにスライスし､(1につけ込む｡′4)だいこんを薄切りにして, 2,につけ込む.

(5′つけ込んだjI)をフライパンで焦がさないように､照りを出しながら焼く｡
6挽いたフリのl /5を二はんにくずしながら混ぜ合わせる｡

7巻さすにランプをひき､挽いたプリとつけ込んだだいこんを交互(このせ､ 6のごほんを巻く｡
18にかうりを1/2にし､権を取り､2‑3mmにカットする｡それをゆで､塩コンプと和える1,i 9卵をフライパンでやや半熟i三度に焼き巻さすで形を整える｡
ilO果物をそれぞれ人数分にカントする｡

Sl;i 凉Y 萎ｸﾙYxim

ﾈ*域 ] hｹｩ ﾂ

揚げおにぎりと食べやすいおかずを目指しました｡
エビ‑‑‑.

軸班S
l粛茸をはくし.赤パTIJカはさいの目(1cm角)アスパラカ

スはIcmの小口に切る.玉ねぎはみじん切りハムも同機
̀こし､万能あきは小口L;やがいもは皮を!,き,ボイルする∪

ごほんiiii‑i

費茸ii‑‑i6(4赤J‑カ‑i

2玉ねぎ､ハムを炒めごほんを加え､塩､こしょう､しょうゆ大さじ1とI /Zで味を整える｡エビは半分をホイルして5cm幅に切っておく,

重ねざii‑〟

3ホタテ､エビ半分に抱､こしょうで下味をつけ､パター､日本酒､

ハムiiiii‑i

しょうゆで蒸し焼きにしておく｡ここでアスパラガス､赤パプ
リカをボイルする
4 2のごはんで3のエビホタテを1個うつ包みおむすびをつぐ)衣を付けておく ノースを作り油を勅する(
15 180Cに舶した一泊でおむすびを揚げる じゃがいもをつぶし●∴ ･T,‑ 唸 ｢ X爾ﾒﾃｲ粐ﾘ 抱ﾝ x 苺 ﾓr 6 x

レタス‑‑‑
ミニトマト‑iii

万能ね?.ii...

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油i‑i‑,‑,i‑適量剪加ンベールチ‑堪ーこしょう‑.i

アスパラガスとパブIJか細Dえマヨネ‑ス､しょうゆ､塩､こしょうで和えてポテトサラダをつくる｡
6着茸をソテーして､カマンヘールチーズを4等分に切り分け(ソース)

重一! マスタ+. . .大さじlとl/2

る レタスとトマトは洗う̲

7線にレタスをひき､その上lニおにぎりをおきトマトをかざっておく‑ソースに万能ねぎ､ポテトサラダにも同様にして盛る
カマンヘールチ‑ス､耗茸ソテーも同様に盛って完成｡

9‑‑.jL̲ーィ,a .,.秋景色弁当 水川沌(なかたひろし.川間/i

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生活部輔を防ぐ働きのある光り物の魚を:i′.､̲,,'千二竿.＼ 剋ﾇ 冏ﾉ{ オ ﾉZ｢ ﾄ箸ﾒﾒ 亦

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ｶ少しでも食べやすく調理しました｡∴ 佝｢

栄饗価の高いかぼちゃと各級アミノ酸が多いきのこ類を詰め込みました｡

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Iサンマは､三枚におろして塩､こしょうを.ゝ･り巻き上げフライ
パンで焼く｡

2かぼちゃをたし汁で煮てざるにあけ汁気をとり､王ねぎ､しい

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たけ､しめし､ぎんなん､大豆､サケを適当な大きさに切りフライパンで炒める｡あら約を取り票をあわせかぼちゃで包t,⊃ー‑I‑こと鏡

劔畿擬湧‥,

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3サハを三枚(こおろし､うず塩をふI)､ごぼうを下煮する∩下

煮したごぼうをサハ､にんじん､薄焼き玉子続きで巻き上げ､
さらiことろろ昆布で巻き､油で提げる,
14'lわれん葺は､ゆでて水気を徹り､ランプの上に敷き､ワカメ‑.I‑‑ノー‑"ー1を.

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とごまを合わせたものをなくこして巻き上げる｡
5煮上げたかぼちゃをつぶし､卵と合わせ挽き上げる仝

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浜の料理の部

鯛照弁当

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冬警9書

油分の少ない三両塵サケをオリーブ油で焼き上げました｡
サフランライスをサラダ風に仕立て､温かいうちにビネガーを加えます｡〟

暮i班寒くサフランライス)lサフランライスを炊く｡基かいうちにオレンジビネガー､オリーフ油をませる､∴ 椿亦ﾕ:C

ir2本タテ貝1主をブランシールする､エビをボイルする｡
すぎlをフレンチトレノシンクでマリネする｡(パケットサント)l香草をみじん切りにしパン粉にませる(
2サケにパン粉をつけ､ *リープ油で焼く
うトマト･レタスでサンドイッチを作る((ヒジキ入り野菜オムレのlブロッコリーを鰹ゆでする｡
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､2玉急ぎ､長あざを乱切りにし､オリーブ油で炒める｡ピーマ＼")tノ(3種)を炒める｡/31ヒジキ拗oえ平焼きオムレツを作るo

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(十全なす)､二霧 估 v ○一 〟l十全なすを媚けカクテルソース､マヨネ‑スで和える⊃ノ121, 〃個和食の魚料理と中華のご飯 I用い晶子(たなかあきこノ㍗i!/二,梱)

閲停 ﾘ ｲ 5 85H5 4x7"

ごはんには鯛をたくさん使って､チャーハンにし､ 劔劔劔劔早:kS,JhtLI,重 言̀̀∴ ･一一こ＼＼＼蓑ミ､ー̲̲
お腹もいつは(,JH8ｨ6(6 ,ｸ,俶H 8+ ‑ﾈ+X+ﾚ
和の中に中華をませ､なおかつ色鮮やかで上品に仕上げました○う〃主Stt○̲越‑(タイチャー′〇一;署:‑, 免鳴 &f

坪撮(捕 片葉幼 くサケの幽庵ー̀ign一声,

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くタイチャーハン)

1タイを片栗粉につけて､油で1別ナておく｡
2卵をはくし焼き豚のかbIJにl iのタイを使ってチャーハンを作っていく｡

i 3調味調Aで味を整えて完成｡､(サケの幽暗焼き)
l切り身にしたサケを瀬昧粗Bにつけておく｡
2フライバ/で焼く｡(エビの黄身富)1エビの背わたをとり背の方に疾く切り込みを入れておく∪
2 1黄身に適量の片栗粉を入れてエビ(こつけ調味料Cで煮る｡(仲通巻き)
1あたり鉢にすり身を入れ､よく当たり調味料Dを加えて､卵を少しつつ加えていく｡
2よくませて､うらこす｡巻き絢に半分の量を流し焼き色か
つし､たらオーブンかサラマンドルに入れて両面挽き､巻き寸に取って､巻き込んだら験⊃ムでとめておき切る｡

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lだいこんを惟むきの要領で､8いて調.夫料EにつIlておく
2だいこんかしなしなになったら水ですすいでだいこんの上(こスモークサーモンをのせて巻いてゆき､切る

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3調味糾Fで武身断をつくる｡
4きゅうりの器に長いもをのせ､黄身師をかけ､上にイクラをのせて完成くさめざや)(豆)り長さをそろえて､塩ゆがきし､調味料Gに浸しておく｡

1松の椴に1粒と2粗の割合でさす､(栗官爵薫のいが射込み)(いもせんべい)

1エビをたたいて

片栗粉と塩を加えて､あらかじめ丸めてあったアルミホイル(こつけて､主5cm位̀こ切ったそはをつけて嫁げる
2十文字に切りこみそ入れて､ホイルを取り出し､采を詰める(銀杏玉子)
l白みそを火にかけ､練りながらみりんを加えて､ゆるくする)
2温度卵を作ってI iのみそにガーゼで包んで入れておく｡

5だいこんを銀杏の杉の型抜きで抜いて､そのたいこんで､みそから卵を出し､形をとろく桔梗きゅうりの黄身酢かの1きゅうりで諸を作っておく
2長いもを3mm角位に切って､酢水でさっと洗う‑

lさつまいもを薄く切り､型抜きで披いて､莱1臥すしておく｡(三色なます)1だいこんは､マノチ棒の大きくこ切り塩水lこつりで､しんかlしてをたら調味料Hにつけておく十二んじんも同じ大きさに切り､ゆがいてつけておく､
2みつは(i､薬むしIルて､2 5cmの長さに切ってゆがく｡

与柚子で器を作って､だいこん､にんじん.みつばを盛り付ける,器はみかんでも良い｡(からしれんこん)i花れんこんにして､酢水でゆがき､なますと同じ甘酢につけておく､

2黄身､からし､白みそで合わせからしを作り､了のれんこんの中に詰める′し ‑色名国元､ 国r一一､mヨ 亢y ｫH +X更*) 胃 ｹｺ8/ * *h,Hｴy ｫH, ﾚB D h訷, ﾈ. X*)Z

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2の割合で合わせた物を入れ､騨)が出るまで煮詰め､スターで両面こんが/と大体片面5分程度娩(.最後に(イカの穣サラタ)
イカに大さじlの酒をふりレンジで3分加翻し､冷まして薄れせる.

皮をt.きスライスする｡そこへ太千切りにした宵しそ､同(サワラの穣辺パ/粉焼き)

皮2枚で挟みオリーブ油を入れたお湯でゆでる｡

サワラを一口大にカントし､塩じく太千切(こしたスライスチ‑ス､ノリの佃克､マヨネ一こしょうで下味を柄1､フズを加え和える.誓?:(,蔦三,?"細筆襲撃【

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くタコと海藻のトムヤムサラダ)
lボイルタコはサイコロ狭くこカリトし紳助こ通しておく⊃
2もどしたワカメと塩抜きしたとさかのりも細執二道してあく

5フライパンに油をひき､両面を焼いて火か通ったら最後

41ベーコンでタイ､アスパラガスを凝水溶き小麦粉をうず

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3ヒジキIよもとしてペーパーなどに怒いてしっかり水分を取る.

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〕もどしたワカメヒンキ生差ともにみじん切りずる
4すべての功利を合わせBで昧個ル､Cでかたさを胸筋し､2アスパラカスはゆでて水を切り､へ‑コンの態と同じ長さ

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ﾃ｣｢す,)つぶしておく(タイのベーコン巻きヒシキの衣椙)
1タイは拍子切lル､Aの調味料をふる

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に切る｡

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トマトケチャップを添える｡

だ物を入れ､火を止める(以上か冷めたら､パプリカと合

こヘワカメとヨーグルトを加え､よくませる､以上を焼売の●?

じlの割合で含あせたものを全体にまぶし､オーフ/トー

そこへ白ワイン60cc､酢50cc､砂砥大さじ2杯を合わせ

塩サケに酒大さじ2をふりレンジで1分加熟し､ほくす｡そ‑ﾆ 4 ｲ c

レーテマスタードと和える｡それをハノ粉30g､吾ノij大き

大に切り小麦粉をシl(してオリーブ油60ccでソテーする｡

展観こ好みで一味唐辛子を加える｡

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たら皮をむき適当な大きさにカノトしておく̲サハIB一口(塩サケとワカメのラヒオリ風)

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まず､パフij力をオーブントースターで10分掴焼き冷め

ンャつとごまをごま油で炒め､そこへしょうゆ1､酒1､みりん

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3タコ.ワが､ときかのりはよく水気を切)湘鵡沖であえる=に制まだから､しょうゆを入れ香りをつける､
くピピンItD‑〟)(かぼちゃ焼売)
lかぼちゃは皮をとり適当な大きさにカノトし軽く水気をノ'､

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讃歴遊 僮"ﾒﾙY蔚ﾈ尨ｪBﾚ剪ﾒﾂﾒﾃｨx沫B粨ｶﾅ){8*ｸ耳ご挨拶
今､魚を中心としたバランスよい日本型食'+.i,I.が見直されています｡全国のJ"了':'i:̲･ ･舷･プロ等を対象とした

第回ルーフード料理コンクールを開催することにより､新鮮な感竹と雄かなアイデアをいかした魚料期を発掘し､J','い人たちにもおいしい魚を気.蘭こ食べてもらおうと､食生.活構eJ a)溝及･定着の推進をi irI'･)に行ったもQ)です｡

この間子には､全国から300点を超える応募があり曲類濡盤で選ばれた37人の作品が収められておりますので皆さんも｢家族で囲む大皿料理｣をお試しください.仝ilr･述･中央シーフードセンターでは今後､これらの人'!''l'作iin'lを.IFl食普及活動のさまざまな鳩で活用させていただくとともに､引き続き次回以降のコンクールにおいて､優れた魚料即を発掘していきたいと考えています∪
終わり(こコンクールの開催にあたり､多数の作.7‑.'lを諦せられた皆さんに対し厚くお礼申し上げますとともに､箇査委員長のIJ幽時頼先生をはじめ各蕃布目のjJ々､そしてIH係者各tr/:に対し心より感謝申し上げます.
平成13年3月

入賞

態諾鷲別カリサラ二食べていただくとほんとうにピックリ､｢これが魚?｣と思うほど｡

カリカリした食感で､魚の嫌いな人や子供でもたくさん食べられます｡
野菜も多くとれ､わかめや野菜も一度揚げることで食べやすくしました｡〇〇一二一i象,一一,.̀17‑ [‑一 語肘恕 A‑,通‑ BT 陥型+. i ｨ示ﾘ ﾆﾘ+X ﾙ x ｲﾚB Rﾈ‑:2襄 苒 . や Kr ﾘ‑ﾂ 6ﾘ耳ﾋ ぴ 辻ﾔ綴辻ﾒ ｴ停羇 v v｢ G " ﾄ田..‑ ‑:寡. ｡‑ J＼黒墓醗こ. ･iヽ 一 I . t ik̲.…誌少一一 ∴一一一‑一°"̲‑一,〟潤(4‑5人分)

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白身魚.‑‑‑.一.‑.400g(ソース)(今回鴎し､萄魚魚如何でもよい)ナンブラ
アポカト‑‑‑i.ii個しょうゆ‑‑‑‑i.大さじ3

たい←ん(細切り).‑i/6本酢大さじ3
トレビス､サニーレタス‑各5枚レモン
かぼちゃ‑‑‑‑1/8個砂糖
にんじん.‑ー‑,.‑i/4本ごま洩 わかめ(きしみわかめ)‑.50

0gたまねぎ(みじん切 とさかのり‑‑i‑‑30gにんにく(みじん切笥験,I/.‑.脳一〇.剃l圃 味唐辛子(好み 凅

9ob薬

ものと杏葉をのせるoe

作

"入費作品諾計藍!:,Cr.H7%盈矛,̲.鷺ピッツァ
いわしをマリネにしてから焼くので､生臭さが消えて身もしまります｡
片栗粉をふりかけることで､いわしがピザ台としてよくまとまりますいわしは二度焼きするので小骨も気になりません｡
オープン以外の火は使わないので､家族みんなで楽しく作って食べられます∴魚嫌いな子供もこれならOK!
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̲篇̲●教書ー

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}軽重＼旬のさかなセサミ和え｡ [浜の料理の都]北村恵子(きたむらえいこ高畑/細的

レモン汁を使って臭みを取り､さっぱり感を出す｡

はまちは少し揚げ気味のほうがくずれないし､おいしいです｡
調味料の味つけは好みで甘辛の調節をするとよいでしょう｡
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I(/8＼(/2のいかをスプーン(大)を使い､食べやすい大きさに丸めてじつぐ)と揚げるote)Aを大きめのなべに入れて煮立て､掛∫たてのiaI､(a)を入れて手早く([0‑..大皿にレタスやサラダ菜をしいて中高に盛り､まhlJIこいちごを飾る○○奮LLei蓮,鮨LgRiia誓,奈豆サラダ
カレー風味のさんまと､大豆の昆布茶揚げを温み合わせたヘルシーなサラダです｡
子供､若い人､どなたにも人気があります｡

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まぐろにしょうゆ､しょうが､酒で下味をつけ､とろろ昆布を巻いて和風感を出した天ぷらと､おかか､
七味の入ったピリ辛ライスのピザ台をドッキングさせた､とってもユニークでちょっと変わった硝風味たっぷりのピザです｡
射精(4‑5人分) まぐろ.i.i‑iiii200gi七舶幸子.i小さじ2/
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ふぐの身をたたきにするときは､薄皮がついているほうから軽く焼き色がつくまで焼き､裏側は表面が白くなるくらいで止めます｡
ピーマンをお湯に通すのは臭みを取るだけなので､お湯に通しすぎないこと｡
ふぐの骨は硬いので､包丁で細かい切れ目を入れ､揚げる時は低温から少しずつ温度を上げて､カラリと揚げます｡

Sili用SI‑,)､ぐは廠ビレ(うくいす)を筋肉と‑鮒こ取り､3櫛こおろす｡骨は包丁で軽くたたいて切れ目を入れ､l尾分を4つに切る｡身のl尾分を6つに切る｡切った骨と身を焙､こしょう乱丁,片栗粉をつけてカラijと掲げる｡/2 3尾分の身は塩少々をして､フライバ/で焼き聞1てたたき状財こし冷水に取って冷まし水気を取る｡

3ゆすは傾半分に割ってゆず釜にし､果肉からゆず酢を放る､ 2個の半分を謝こ催し､､残りの半分からiiゆずを少々作る̲
4ラテイルユきゅうりは薄くスライスにする｡赤､舌ピーマンは輪切りにして､さっとお謝=通し､冷水で冷やし､臭みを取る赤たまわ言は半分(こ割ってスライス長いもは5cmの拍子木切りにパセリは小房にする̲レ
タスI縄付切りにして水(こさらし､水気を取る｡
5小ねぎ半量は3‑4cmの長ねぎに､粉/LSJ小口切り(こするJ

i.6干しわかめを戻して水気をきり､食べやすい大きさに切る｡かぶは皮をむきおろし金でおろL Aの合わせ
酢に肋､め､か′5吊的ずを和えて､ i 3‑のゆず釜に均等(こ縛める.

17ieのゆず釜の線にラティJンユきゅうりの輪切りをのせて､ラティル工のゆず釜を3佃､きゅうりのゆず釜を2倍作り至のたたきを薄切りにして花のように盛りつけて菊の花びらを散らし中心ににんじんのすりお
ろしを少し置く｡
8登に̲7,を置き残Ijの蔀tilこ4の野菜をしいでlの唐絹をのせて小ねぎを触らし､良く切った小あざ､パセリを養える̲トレノ//クの幼11を合わせて､大赦分の′厘い謝こ入れ､お好みのものと食べる｡(婁欝二額g怨梨ろ蟄誓I)‑?'ときか海苔添え､＼ー̲∠三㌔ ｢

観潮さにした鯛に､野菜の混ざったすり身を詣めて蒸しあげた料理です｡骨のない魚の切り身､野菜を子供でも食べられるようにしてあります｡八方だしで煮あげたかぼちゃのピューレをベースにして､煮汁のゼリーと生クリームのくず探りを重ねて型に固めたもの｡
口に含んだときの､舌触りのまろやかさ､八方だして煮あげたかぼちゃと生クリームがマッチしている料理です｡‑(ト5人分)

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ピーマンポットのごほんは､ころはないようにぎゅっと詰める｡見た目は豪華､意外と簡単｡
ピーマンポットとサンドサーモンを1枚の鉄板の上にのせて同時に焼き上げます｡+辛,::,: 假xｨ ﾓBﾓY ﾉZ｢ ﾘ ｸ5 ﾔ未ﾖ呈亦謦ﾓ)gｲ 8 ｸ7ﾘ93やﾂ H986 BﾗH92坪7籀5｢ﾒﾔ緬wﾘ78 ｸ7ﾒ h+8* ｨ* ｸ+X,ﾉ] r忠 ｸ‑ Zｘ7 7V貯￨ﾒ C rﾓCS y4h*c 粐謦ﾆ末亦

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かぼちゃを固めにレンジにかけ､身崩れを防ぎ､時間を短縮しました｡
目先を変えて洋風めんかけにしました｡海草にも味がなじみなかなか珍味｡

精粗(4‑5人分) 509才リーフオイルiiii大さじー琵渡垂渡､墨壷堕婆垂直萱皇‑桓糞覇

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いかはごほんを入れるときに､小さいおにぎりにして入れると入れやすい｡いかは茄ですぎないようにする｡
いかは1.5cm(6等分)くらいに切る｡星型のにんじんはヒトデのイメージです｡(白米8:もち米2) クスベジタブルi.i60g ピザ用チーズ‑i‑.309

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港祭りをイメージし､煮､蒸､焼､和える､の調味とそれぞれの異なった五味の料理を一皿に表現しました｡
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卵を焼いているときに常に焦げないように気を配り､裏返すときにはフライパンの蓋を使って上手に裏返すことが大切｡
あんの中にえびを加えるのもミソです｡

密謀?,̲‑‑.責.‑̲.̲欝翳獲浅 剋料(4‑5人分)えび(ブラックタイガー).i15尾水‑‑‑I‑防ノブ 興たら.‑iii‑iii2切コンソメの素‑ii‑l個 ○●一一:t キムチ‑i‑ii.it50g‑‑ii.‑‑.髄i 二it‑○iF勤I○○輸 ‑.‑.i‑‑適重油‑‑‑i‑大さじ3 卵i‑‑‑‑.‑8佃ごま油.‑‑..大さじ2 紹興酒ーi‑‑小さじ1片栗粉.i.i‑‑大さじl Lよつゆ.i‑.i.ii.少々水‑i‑‑i.ii大さじ2‑ヽ‑一言∴∴,3,.‑(.i∴定義彊軒ー･1.醸iざ:辛;.,

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トマトの味が魚介によくしみ込むようにすることがポイントです｡

事案̲曹it‑●眠さ○○Il●

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かlこの身‑iii‑3009′くタ‑‑‑ii.i.iii509 戻し‑め,め...iii200g冷ごくよん‑.....ー400g さけii‑‑‑‑500g水iii‑.iiiiiii600 400gトマトピューレi.i‑ー008 400gブイヨンi‑しようi粉 崩辻ﾄ辻ﾒxﾗY&ｲﾂ

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このレシピの材料はすべて｢広島そだち｣です｡出来るだけ地元のものを使って作ってみてください｡
かきは煮､焼きすぎない｡しぐれ巻きのしぐれ燕は居酒屋風の濃いめ味､あとは淡味｡
ただし､あくまでも味つけする人の舌ぐあいで迷あないこと｡

否む縦線亮.書.,=竜.や､‑ヾ,‑.ふ

"(かきの調グラタンパンか‑)
広きかきi‑iiiiiii大樹料(4〜5人分)

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末末末末末Rﾒｮﾒb阨ｳ｢‑ノiiiiiiiiiiiiiiiiii少坪,ｹ%h‑ﾘ+X/ﾖ蔦)gｲ

竪貢麗二.事,
書目iifJ篭紫窯崇'.I?盈諒,bi躯くきって8(.フライハ/,:八,̲糾臥れ 藻+,謹鷺'しにん‑こく誹両面をこんがり 書誌蒸器器曇諾こ入れて捕マルユルームと共に両面を,和､焼き色がつくまで3‑4分ノデーする)ブロッコリーは鰹をひとつまみ入れて充てる)
2クツテフラ/スlレは上部を直径4cm位に克く切り取り中を(IJぬくっ

4かさの芯まで短けT.ぅしょつゆと庵を/Bttせ(.ものを

4 7壇を取り出して煮,†を竿Jに憲詰め牛肉を入れ強火にしてさっと入れ火を入れてかきにからめる,てきっと煮て取り出しかきを戻し入れて2‑3分a/十3ホール(こホワイトノースを入れ卯諌(Jたで貝缶詰のiまくし身と′†レモノ,lを入れてよく混ぜ合あせる..
､5割二盛り味付のりにマヨネ‑スをめってくるっと窪
4 2のバ/に鶏肋I/ハクーをしいて適当に切ったわかめを入れ 3を混ぜてプロノコリーマ//ユルームかさをいて食べる,味付のIjは食へ引証=封を切ろ

め､うませきがら売込み､皿に取り出してあく,うごはんが蜘1たら大麓の千切IJe加え昆布を取Il

触スすき同TJく3き入れ込みパルメサ/チ‑スを法り220Cに註重し1=オーフノてアルミポイIJ郎cm丸に切り抜いたものをかI tFで約10分鋭くか自動メニュー付の智子レノンでフラグ/に芸定して膿錠する*大皿にA2,gぜたらのらしさかきを置く 殿lilニBのわきrレノン/クをT,けTAをサラダ垂寛で食へる

除いて手早く愛せち
6宏さすに緩さのiJを蘭二掃き巻き寿司を巻く褒'Jl C

5出東上fJ'ったつパセリの乱,ん切りを).I/かける.燈明ルモノを黍える*かきの隔絶クテク/〟/かブ詰めで護った卵白をのり在韓作る､ ′1本(こかき8氾牛肉508/*ぐJぬいた‑/て/くずは卯l個砂虜はちみつ迫iを混ぜて団子iこしハクーで窺く

素税乱こして千切りにして湿tfでもよい｡

7よく切れる包丁で8凧こ切る

守護1‑ /二i籠驚整a ･･‑ ,a,,,lit,

細大和芋はあくが強いので､必ず卵白を入れてあたります｡

樹料(4‑5人分 さba.iiii‑...i..4切｢Tt'しi.i...iii...400 (こんじん‑i‑iiレ2本Aみりんii‑‑‑50 絹さや.‑‑‑‑50gLしょうゆii‑‑iii50 たけのこ‑‑‑1/2本‑ 瀞ﾒ

生しい加ー‑i.‑佃水溶きくず粉 えの5...i...i.i‑1束漕 大和芋‑ーii‑.100gわさび漢圃俛ｸ耳 F唯糴?

2 ∴. 言/?‑(.. ∴ｸ 亀.'1..蚤多言雪害容段
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は半分に切る.

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色々･シーフード

幾窯業霧蒜譜表を佐竹沙弥香(きたけさやか･写,I/,･礁glt)

取ってくれるので食べやすい｡/‑ ‑‑‑‑一秒 ‑iiふ､

軸班i(4‑5人分)
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＼1)車えびを庖茹でする｡ひらめは食へやすい大きさに切る｡たこは清くスライスする｡

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2ヽひき肉をごま油で炒め､ Aで味付けをし､タレを作ってイスぺ‑′←i‑ 刪麝BiI

おく｡

3)パナノから焼いて皮をむき､千切りにしておく｡

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(FL).̲.はんをIくクーで炒め､塩･こしょうをしておく｡

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(①万能ねぎは1‑2cmくらいの長さに切り､しょうがはｲ

千切りにし､みつばは適当な大きさに切る｡

IIIi.
∴､‑∴∴‑･話語/.繭.+.I.‑.I.I

詰｢一言 凵

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ie/ライスペーパーをかろく火であ.うくる｡

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間I●I ▲こ一●℡I室

ﾂ

8iYeiのライスペーパーの上にサラダ菜をしいて､ハクー
ライス､しその願にのせ､その上に魚介類(えび､ひらめ､たこ)をのせ､最後にしょうがとみつは､万能ね
ぎをのせて巻く｡(8ト2,のタレをつけて食べる｡

鋳I 丶8,ﾈﾔｸ,ﾂ(7b鋳迺(,h8ﾘ ｸ8ｸｪｨ*ｹ<Hｨ8 x閂ﾎｹDhﾆIfHｶ2 皐 9=饐ｸ (,ﾈ*H*h, 6ﾘｽﾂ 汢 ｢軸班S
r11使用する左記の材泊を簡単に湯通しする｡

12ノテンゲン藁の茎を切り̲菜を広げて中にえび､さけ､
にんじん､さやいんげんを入れて巻いて格技で留める｡(にんじん･さやいんげんは締切り)(3)なべに1000miの水にコンソメ大さじ2､塩小さじlを入れて煮立てておく｡(4＼あんかけは､水300mIにしょうゆ大さじ2､秒滅大さじ1 ､みりん大さじ1を入れてひと煮立ちさせ､その中に締切IJにしたしいたけとにんじん､あaIJ､rlノンピース

を入れて､ 5分くらい煮て水溶き片栗粉を入れる｡(D③にロール巻きしたテンゲン寮を入れて1 0分くらい煮る｡(6･'57,が出来上がったら､楊枝を抜く.
7,大皿に/与を盛りつけ､あんかけをかける｡⑨最後にレモンをのせて出来上から,′℡捌シーフード倶楽部警護護諾;驚紫寧撥軍票
橋本紗織(はしもときお,'.,.i,I.̲/掴‑｡貞盛畿bt詑窪謹書詫‡い脚朝来ました○e龍宮城のホームパーティ

謀議謹書蕊諒

岡田押絵(おかT.･りえ･,?,I /I.OIIil･.tI

隙間が出来ないようにします｡

Si班案
一〇〇一 葛1質願事 剞ｸ粗(4 〟 佶r粐
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出いか､えび､はたては不可食部を取り除く｡(2)はたて半畳をフードプロセッサーにかけ､ Aを混ぜ合
わせてムースにする｡
3 (2,のムースにえび､残りのほたて半量を混ぜ､いかに詰める｡▲〔弘＼ 二一‑i..,トlH.(.tL.(.‑㌔‑潤 葛= //一房 冢I重言i電○̲ ハタ llil= 宣教○○重=〇 一〇〇〇∃Sji〇〇〃｣ 2 ●裏

4アスパラガスを塩茄でして氷水にとる｡そして水気をきる｡

r亘パウンドケーキ型にパターを塗り､ベーコンをしいてムースを側面と底にぬる｡そして(石のアスパラガス､
室のいか､もち､チーズの語に入れていき､アルミホ
イルをかぶせて､ 1 80℃のオーフンで30分焼く｡･6)Bを細かくささみ､オリーブオイルと‑約二ミキサーに
ヾ＼

くるみ

▲掃○○▲

かける｡
子年5､を切り分けて盛り､(6を涛える｡

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アメリカの青少年犯罪者の食生活を調へ

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配もないんですって｡

たら､大半の人が小さい頃からハンバーガー

愛情込めた手作りメニューは､大皿に盛ってiみたいなシャンクフードl幼'lJを食べて育って食卓を家族で囲んで食べるのは､会緒するこ

いた セいう話を聞きましたが､日本でも最近

ど(こもつなか)ます｡一緒のお皿から料理をとはすくキレる青少年が増えています｡その原ることは､食事のスキンシップというわけ｡子因の一つに､やはり食生活をあげている専門

供たちとのおしゃべりが増えれば家族の輪神

家もいます｡出来合いの惣菜やお弁当ですま

状態もグッド｡人間はおいしいものを楽しく食せてしまう毎日の食卓では､栄養バランスだけ

べると､脳がハッピーな状態になって､免疫力

でなく､家族の心もバランスを失ってしまいます｡

が高まるって知ってましたか7忙しいお父さんも､会話だって減っちゃいます｡子供たちが健や

週末ならしっが)参加できるはす｡家族全員でかに成長するためには､やっぱり手作りの食料理をするものよいでしょう｡家事の大変さが卓か欠かせません｡

わかって､お母さんを思いやる気持ちもわいてでは手作りの素材には､何がいいのか7そ

くるし､お料理だって上手になれちゃうかもしれ

れには今′主目の､ ｢健康のれレモン｣といわれません｡週末を家族みんなで日おいしくでヘルているビタミンEがおすずめです｡ビタミンEをシーなシーフード大皿料理を食べる日''にず

たっ,iり含んでいるのが､かソ才､ホンマグロ､れは'.家族のコミュニケーションが広がりますよ｡

サバ､サンマなどの魚類｡おまけlこ活性酸素を撃退する抗酸化作用を発揮してくれるのも､しあわせの寛一条件は､健康であること｡

うれしいポイントです｡同時にビタミンCを摂取

誰もがわかっていても､これって案外難しいこするとさらに効果的なので､ビタミンCいっぱいとでもbllま+.幸?副ま口福から･･･なんてダシャのパセリ､ブロッコリー､ホウレンソウなどの野レですけれど､意外と具貴はそこにあると思い

菜や､海苔なんかを一緒に食べるといいですよ｡

ませんか?だから､毎週続けて心も体も健康家

さらにかレシウムを多く摂取すれは､キレる心族を目脂しましようi

あが家の週末のごちそうは､地元宮城でとれる

海の国の極楽蒸し(海中チヤベン外舶)諜蓑鷺謙語誤読い､
術地美和子(きくちみかこ･珊/宮城周

蒸しものとスープを作ります｡

軸朔).iiiii) 一一一一髪こ三一,2,ll ‑,‑′●(湾の国の怪楽表し〉の藍5.人分) 劔
薄82
傅ﾃｸ+c"∴( Z,T七,
ﾈ+Vﾉ 宛h肩,ﾈ. ,ﾂ ,H,ﾈ､ﾂﾘ+Y｢ ｴ MBﾖ辻ﾖ蔦2剪
や :::∴料(4‑5人分)
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傅ﾈ+8+c"

日蝕もつは2つに切り両面にめんつゆとこしょう(昌少々)を!りその上に生うにとあさひをのせる｡さらにはたでは厚さを半分に切り姐こしょうマ
ヨネーズをぬってご縫まぶしたものを上にのせる｡

2大建の千切りを加えとろろ昆布でiの全体を覆ってハノトに入れ合の
あらスープを全体にかけて蒸気の上がった蓋し器で1 0分( LJ. ､話す

3 2の蓋し,1と魚のあっスープを会へに入れ戻してみしん印刷こしたわかめと皮を軌＼てみじん切りlこしたrマト小口切りのスi)ムあきを加えて火lこかナ:ヽ 剌

演 ,∴ :∴ 椿辻i‑剪舶スープ.........i 劔I侏鞐ｲ

みりん塩で麻を鯛える｡わさびといくらを加え火を止めてノースを作る｡
中2を緒に重り 事をかけ秀でた小槌禁と/ljljカを黍みる

ｸ+b剪

l海中のチャーミノクスープIi.)が全)､とえびのキtsフートプロセンサーにかける｡半量のなびは包丁で
Ti:i,4‑I･一類/.田は陛 詞→̲ー一山 ｢葵r 凵佶ｲ凾轣怐｣lEJ1 ‑ブ

瑠くたたきすIlaとともにbBえよく綴り浸せる,さらにAを加えてよく,足せる･2油を入れたなへiこBを入れて炒め取り出しておく｡

蟹'.i.: 僮..L5‑

3 /lLfJベにCのみりんを入れて火にかけやや魚苗め､Cの戎IJの拙iを加える｡
4大/dへに魚の5,らスープと2を入れてbf.‑I.め

再スブ‑ノてポトが上意とす.

5 4にDとiを加え増･こしょうで政を調え寿でて一口大にUっT̲ほう九ん
事とレモ/の鹿の子OII/を散らす⊃､*魚のあらスープ)

あblsよく水,aUして,trLを清とし､水から全てのlZ粕を入れアクを丁耐二
mI/ながら15分くらい煮てスープをとる.サルでこして出来上かIJ｡

病かじきまぐろのはたてサンド鱗満点盛譲驚譲∴ 北折眞理(きたお｡ま｡.フラワーデザイナー//栃木県)の｡で巻いてカラリlそこIこ野菜たつぶ｡のあんをとろ〜｡!
軸朔/lかしをまぐろは1切を2‑3等分にし､厚みを半分にして塩､こしょうする｡

L2 1またての缶の身とほうれん草をマヨネ‑スで和え､Cにそれぞれサンドイッチ状に挟み､細長く切ったのり
でくるりと巻いて上新粉を清くまぶし､フライパンでからりと揚げ焼きにする｡
3野薫たっぷりあんかけをつくる｡ごま油でさっとAを炒め､Bで味つけをし､水溶き片栗粉でとろみをつける｡(4カラi)と焼いたかしぎサンド21に､3､のあんをかけ､まわ

Ilに塩茄でかぶ･にんじん･舌じそを飾り､家族で召し上がれ｡.,:,.8'l'とメ贈キ嫉パル‑捌荊胡=11クツ‑Xg競業漆器溌認諾競長澗陽子(なかされようこ.細甑,//抑細長'畿灘喜怒撚講書謹書,tb諾‑i',‑'I㍗
軸班案.〇一 俐r hrやx*)* ｸ+X+ﾒ(X*ｸ+8,‑) 仭y+)MR篷^〃面捌 綿+(したまねぎを5分ほど水にさらし､よく水気を絞る｡ポー
ルにたまねぎ､わかめを入れ､レモン汁を加え､全体を

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なじませて冷蔵庫で冷やす｡‑I‑lr,I レ一柳 蕃GF牝ﾄ I)..I"+ .iFi●〃

I.:a.壷蒸 尼 す魁(4‑5人分)
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12エスニックソースを作る｡勅綱をよく混ぜ合わせ､冷

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蔵庫で冷やす｡(3)キッチンペーパー等で魚の水魚をふき取り､別のボールに入れてAで味をつけ.小麦粉をまぶし入れる｡フ
ライパンに揚げ油を2cmの深さまで入れ､中豊まで熟したら､魚を入れ､両面がきつね色1こなるまでカラリと蕩ける.､ンh4

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∴ー∴⑫呈綿ｨ ｨ ｩ(X*ｸｪh･ｶ末剖2 冦H b譏ｮﾈ爾(4,器に①をしき､I3＼の魚を盛りつけ､上にイダノアンパセ
リとピーマンをあしらい､室のエスニックソースを添える｡

海と大地のバクバクパエ))ア誤護憲議誌嘉穀離し｡嵩深沢千秋(ふか紛らあき･刷/,伽川｡

謎Li諒詣:漱露語認藷嘉)o
軸班S
C米は′売ってサルに上げておく｡②にんじんをすりおろし､スープと合わせて1カンプにする｡⑨さけ､たらは小さく切る｡いかはワタをぬいて輪切りにする｡かには食へやすい大きさにはらす｡④ホットプレート(又はパエリアなべ)にバターを入れて溶かし､にんにくを炒める｡ Aのシーフードを入れてさっと妙の､取り出しておく｡
GAl,･に米を入れ､合を注5.塩を入れる｡上に'4度のせて炊く｡(亘ブロッコリーは中層にして茹でる｡パセリはみじん切りにする｡ Bのピーマンは7mm角に切り､茹でておく｡㊨)(ilが炊けたらブロッコリーをのせ､ピーマン､パセリを敏らす｡ちりめんじゃこも散らす｡
8 (組こ塩を加え､薄焼き卵を作る｡ 1 /4に切る｡
ieサラダ菜は1枚ずつはがして洗う｡のりは1 /4に切る｡⑩パエリアに⑥､し9の卵､のり､サラダ菜を添える｡包んでバクバク召し上がれ｡′つき‑A 鱈歴海の幸せフライ 葛賀田容易音琢磨千恵子(たくまちえこ.潤//祭典駄) 驂x,ﾉkﾉZ 8 ｸ8 98/ 7H8 8鮭,俶x*(‑ﾈ+X+ﾒ 蟷 X‑ﾘ/ , ﾈﾔIZ

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軸靴音①するめいかは内臓等をはずし､フードプロセッサーでれんこんと共にミンチにする｡②､功こきさんだひじきと塩､こしょう､漬､片栗粉を混ぜ､中にはたて､えびを入れて青じその葉で挟んだものを20個作る｡'3 '2を緯いた(3‑4cITI)ソ‑メンをつけて揚げる｡少量の水溶き片栗粉をつなぎにする｡￠ルようゆ､みりん､梅酢でたれを作って大根おろしと共に添える｡レモン､ラディッシュの薄切りを黍える｡

mlスパゲティ.パエl)ア 中野様子(なかQ)やすこ.ー‑..AJ/1‑6蛸駄)ｩ ｨ*ｸ55 6X4" 兒 inﾈﾝ ﾘ78 ｸ7ﾘ92h6x7ﾘ6x,X葎+Xｺ頴){ ,ﾉo mｨ ｲ

漢鱒け烏案
/1中華なべに深さ2C面二才iノーフォイルを注ぎ､中温に鯨する｡

スパゲティを二つ折りにして何回かに分けて油に入れてかき混ぜながら均一(こ火を通し､薄茶色になったら弓は上げ◆

劔･くさ＼高 手 づヽ 假y{ ィﾓY ﾉZ｢ ﾎﾘ5

5 4 42ｦ鋳末* / + ," x+ ｹiH,ﾒ 播ﾆﾄ薄ﾆR $ﾃｦ ｲ * ﾚ颶ｨ,(*ｹiHﾖ籔ﾈ8ﾉ V俣S

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r 富,ｳR籔辻ﾖ汀),78 ｸ7ﾘ92ﾒﾒ ｲﾒﾓ9,

ﾒﾆﾄﾖﾕて油をきる｡
8( ｷ&蹌

2白身魚は捲く塩をふる｡えびは背ワタをとる｡あaI用事まく
りは砂出しをしてよ(洗う｡＼i)たまねぎとピーマンはみじん切りにする.
⑥なべを弧してオリーブオイル大さじ3を入れ､にんにく‑たま

息ぎーピーマンの願に硬め合わせる｡トマトも入れてつぶしながら,†が完全に無くなるまで煮詰める⊃
15次に白身魚を加えてさっと炒め､飽いスープとカレー粉を加えて混ぜる｡
驚堅F:,̲. 劍

トマト水煮(缶話)..‑‑3佃 mI;.I/ヽ ∴r∴ ニー‑‑=誓, 劔ルー糠的フラン扮..大細/2 チキンコンソメの乗..‑ー3個ら/さらにi lのスパゲティを触らし､かきI足せながら中火で8分､途中塩味をつけて煮る,
7つついてえびを加え貝類はスパゲティに1望め込もようにして入れ､2‑3分煮る.

＼.ヽtrJ.‑‑ II‑‑‑‑H‑囲SSSSSg 劔 ﾄ

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8 180Cのオーナノで1 0分焼き､アルミホイル勧'ぶせてオー

フンの予把で5分蒸らす.
(91レモン汁を紋lかけるri⑫"一般の部"湊の塁の部

和風サーモンパイ

さけと山芋がトマトケチャップの味でおいしく食べられます｡

永田陽子(なかたようこ･パート/,脱姐潮)

軸班i
I Dほうれん草はみじん切りにする｡フライパンに火をかけパターでソテーし､塩･こしょうで味を調える｡(2)サーモンムースをつくる｡さけは把みじん切りにし､牛乳と合わせてミキサーにかけて細かくし､ポールに移し､
生グノーム､溶き卵を混ぜ合わせ､塩､こしょうで味を調える｡

蘭かるがん生地をつくる｡山手は皮をむいてポールの中へすりおろし､水を少しずつ加える｡かるかん粉を
2‑3回に分けて加え､卵白も加え混ぜる｡
14̲型にサラダ油を塗ってかるかん生地を流し､蒸し器で15分蒸す｡
15,4の上に1 1のIわれん革､1‑2のサーモンムースをのせ､20分蒸すni/61 5̲のムースを皿に移して食前にトマトケチャップをかける｡

i′fi, lさしl

罟蕀j +h.h/ * yvx+gｸｭH8h4ﾈ‑ﾈ.H*ｸ+f'IF飴凩X鳬YI+r] ﾆｩ;鋳 油の温度を170℃以上Iこしないこと.

軸班8
31じょんじょろを3枚におろし､一口大に切り､塩､こしょうをしてから30分おいて味をなじませる｡
2 1に小麦粉､溶き卵をつけ､各々A･B･Cの衣をつけて1 70℃の油で揚げる｡

A)クラッカーをナイロン袋に入れ､細かく砕いて粉チ‑スを混ぜる.,

B)松の実をすりつぶし､パせ)のみじん切りを混ぜる､C)パン粉Iこカレー粉を混ぜる.

3レタスやキャベツの千切り菩お好みの野菜を皿に盛りつけ､トマトとレモンを添える｡

鰻醒 亶(ﾊ儿ﾘﾟ h+R ｾ+ﾈｸ+粫忠zxｹ仄i&ﾙ ﾉYB

ﾉ ﾈﾚ｢
寡即肪S

′ 凵件ﾍ一 lle lt l● it.I/̲

lJ旬の小魚の頭と尾を取り除き､水洗いしてミキサーに二度がけしたすり身を作っておく｡
21もすく､にんじん､ねぎ､ゆずの皮I丸､ずれもみじん切.ヽし ∴ヽ

りにする｡
3ポールでlと2を混ぜ合わせ､さらに卵とみそ､砂態､

直れいしょのすりおろしたものをまんべんなく混ぜ合＼

わせて､お団子状に丸められる経度まで小麦粉を加えてよくこぬる｡

小二枚貝の好みの大きさの深みのあるほうを一枚遊び,
水に潜らせては3̲iを詰め､濡れ手で型を固定させる

ヽ.ら‑∴

88888｢∴曲調小麦粉‑‑‑iii適量8
itJ‑す 一三ヾ⑪

ように押して､笹の菜の上にこぽんこぽんとあけていく｡

5笹の菜の瑞を持って蒸し器に並べて15分ほと蒸し､好みのスープでいただく｡そのままでもおいしいへ

競繋蒸篭誤警磐ことと愛知県)

食べる面前にあんをかけるので別々Iこ盛ります｡

浜の櫓壇の郵石繰香り揚げ婆il:広口(やすえひろ*･名,i.Hゲランl･･.ホテル

漢即防音の石かれいは57聞こおろし､姿助､麦粉を打って素掛引こずる｡②身は皮付きのままで霹･塩につけおきした後水気をよくgIl､

小麦粉･片栗粉の合わせ粉を打ち､唐捌ナとする｡木の芽をたたいた絢としそ粉をま,iして､資の上に盛りつける｡

5春雨は掛Tておく｡石かれいの下にしき盛る｡
eiおごのりは水で戻し.下にしき盛る｡

51ブロッコリーは色よく茹でて慧ロの八方汁に漬けおきした
のち､おごのIlの上に盛る｡⑥にんじんは棺の形にむき､八方汁で炊いて唐糖の上(こ盛る｡

豆凝あんをつぐ)､少し冷ましてから生うにを入れておごのりの上にかける(

8石かれいの下処理した内臓(腹子･肝･腸)も八方汁で炊き共に笠りつける｡唐掛こあんのかかったおごのり,ブロッコリー､うにをのせて共に合す｡又､姿の唐腸､春雨も共に食べることが出来る｡

匿の料 儺2 捌お魚と野菜のパー所焼き器諾驚藷黙劇できで 皆Pl.t美(すがはるみ.(,‑AJ/実胡M)いくらでも食べられます○
軸班案①たまカぎ､ベーコンは薄切りにしてよく妙める｡㊧iにんじん､かぼちゃ､じゃがいもは乱切りにし､茹でるか､やわらかくなるまで電子レンジにかける｡(ランプする)

13厚揚げは短冊切り､しめじほほくして別々にさっと炒める｡隻)太刀魚は3枚におろし､楊枝を使いみつ編みに3本編んで､下になる部分に塩･こしょう･小麦粉をつけ､下だけサラダ′由をしいてムニエルにずるく,'5たこは塩茹でし､大きなフツ切りにする｡

61フロンコリー､ほうれん草はサツと色よく茹でる｡

亘ソースは食塩パターを電子レンジで活かし､ケチャップとマヨネーズ2009すっとよく混ぜる.
'8‑,大皿に1をしき､その上に1､2:と1 3をのせ､(7,･のソースを半分かけ､オーブンで5分くらい焼く｡一度取り出して④(D61をきれいに盛りつけ､残りのソースをかけてさらに5分くらい焼く｡先にオーブンを250℃に暖めておくとよい｡

1開聞海鮮風ビビンバセット 岩男敬子(いれおけいこ.朝ノ大別〔) 吋隸 .

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誤(,.ui､細田: 剿W(/ｨOあじ､いか､えびはそれぞれ下処理してAでナムルを作る｡

舒r苒ﾔ&ﾂ⊃一書く,I‑,ﾈﾍ9:H夊/ 竧. ﾈ.ｨ,Hﾖﾈ*h‑ﾈ+X+ﾘ､2野菜もそれぞれ下処理してAでナムルを作るU

迄爾

著5H8

(胡豆昆(ごすごん)めし){lヽごほんに岨くささんだ大豆(トライパンクのもの)とす
りごま､昆布を混ぜ､魚の形で抜く｡

切り鉦‑200g じゃ‑8.iiii200g 糠ね6.ii.41/4佃

ｨｨ

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｣ﾖg(ｪ

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H+

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重患回国ー1 剌¥､ゆで卵ii.iii.竃i

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ﾂ(鋼の変hIIサラダ)
iたいは塩､こしょう､白ワインをふって電子レンジで蒸し､身をほくす｡
2じゃがいもは茹でてたまねぎを加え､塩､こしょう､レモ

ン汁で味をつける｡
評.1,°.駕 冓IIIuゴ〇〇〇〇〇〇〇〇〇はIJI● .‑I③②と､(Dの半量をたらこマヨネ‑スで和える｡

軸.iii‑小さじ2 しょうゆ.‑‑大さじ2 E○○耽○○〇〇〇〇一1 剪

曾さといもは茹でてスライスし､①の半量とBで和える｡･享､それぞれの料理を大皿に盛る｡コチュシャンを添える｡
6jrB)で卵を黄身と白身に分け､裏ごしして飾る.

⑱

北海道風宝探し茶巾鍋
栽西治史(くらにしひろレ醐帥北,毎述)謀議宝器謀議深謀黒バターのつけだれでいただきます｡

軸班案(6柾頬の茶同)A)キャベツの茶巾1 ‑ 5の具を茹でたキャヘソの菜で包み､細く切って茹でたにんじんで語る｡
1ブラノクタイガー､ミックスチ‑ス､キャペソの芯

121ベーコン､帆立貝権､青ピーマン､ポールコーン
I31さけ､はんぺん塩たらこ､万能あざ
8)油掛1の茶巾'7 ‑(6､の具を油嬉17で包み､茹でた帆立のひもで縛る̲
4ブラックタイガー､生しいたり､えのきだけ
5,帆立(貝拒､その他).たまねぎ､卵
6億たらこ､もち､腕のI)(焼きおにぎり)白味噌､上白癌､うまみ頴珠洲､コンテュシャン､水､コシヒか)でごほんを炊く｡出来上がったものに白mlごまを合わせて､フライパンで焼く.
(餌のたし)しょうゆ､日本酒､みりん､かつおたしでペースを作り､ごま油で野菜の残り(みじん切り)を妙めて入れる.
(つけだれ)パターしょうゆ(しょうが風味)を飴のたしで割って､つけだれにする｡(盛IjLl11) 6種類の茶巾､わかめ焼きも1こきりをBIJつける､.′重さ,, Sl.I 丶8,ﾈﾔｸ,ﾉ¥ .ﾘ. ﾈ8ｲ)?ｩgｸ

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中村研'.'J((..カ,I..らけんし.T‑厳到i,佃テ,Li北細道)香りカ浪いので食べるときに蓋を取るとよいでLJ.ラ.

軸班S
l ソースの柑料を全てミキサーにかける｡ (この間少し時間をかけて完全にミキシングする｡ )2たらは一人前50gにカットしておき､えびは殻をむく｡
3長ねぎは長めの斜め切り､ゆすの皮はみじん切りにする

4土鍋にハタ‑を塗り､たら､はたて､えびのII訊こ並べる｡
5止からゆすの皮､長ねぎ､しいたけをふIl ､ソースを入れる｡

6パターをその上に散らし､登をして200℃のオーブンに6‑7分入れる｡

ノgm, Sl (.ﾘ+X,h* +h,ﾉ￨陏 h7 ｸ7H4( ｸ8h覈zx,H Di 咽Y Tﾒx柑Uﾘ繁5

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軸珊書
目､いわしを3枚におろす｡あじを開きにしておく｡軽く塩､こしょうする｡
121にんじん､ピーマン､ほうれん草の葉をお湯でやわら

かくなるまで茹でる.同時(こ固形ブイヨンでスープを作るノL3,ミキサーでrZをピューレ状にする｡そしてさらにトマト
ケチャップ､塩､こしょうを入れ混ぜる｡
14型にクッキングシートをしいて､最初にあじをしく｡次に野菜のピューレをしく｡次にとろりるチ‑スをたっぷりとしく｡次に輪切りのトマトをしきつめていわしをきれい(こしきつめる｡ (皮を上にする,. )最後にパン粉をかける｡
うーオーブンは180℃で20分間火を通す｡さらにアルミホイルを上にかけて､ 200Cで1 5分焼く｡

Iej最後にオリーフオイルをかけて召し上がれi⑰シーフ ドのはんぺん揚げ護憲篇叢嵩緊急プ
口

藤野良否(ふじのま.i･′㍗l /栃木県)

S臨劃腸案‑̀‥二二コ一一一一一二ここ̲＼ー剋

料(4(D昆布を使ってfさしをとる｡③Kl)でとったたしの中に魚貝類を入れて､軽く煮込む｡

13能く煮込んだ魚貝頬を皿の上にのせて少し冷ます｡
たしの中にはんぺんを入れて味をしみ込ませる｡⑥i少し経ったら､(i)で入れたはんぺんを取り出し､別の容器に入れて冷ます｡同時に水気をきる｡⑨C＼iの昆布､③iの魚貝類を包丁でミンチにする｡

書譜一■ J 刄jーEヨJ SJ .〟 青書JiI.i 千.tl. 51.il一 ●+ 重電 it

6,‑､4:のはんぺんの鯛の部分に切り込みを入れておく｡
i②3)をごほんと混ぜる｡∴､∴言∴.しイ⑤(むを(6)のはんぺんの切り込みの中Iこ入れる｡ ‑鰭に薄く切ったパターも入れる｡･̲言辞一 i;≧ミミi.Li̲..L畦̲i⑨㊤iをパン粉などをつけて揚げる｡⑮好きな形に切って､盛りつける｡〟 討 ;.dI香はシー.lJテ‑‑般ハ一概の掛砺媚か禁黙雷請謁謹､業嵩謙二との多い….Ji埋子‑､やまま｡こ.フ‑‑‑デイネ一夕‑/舶榔章嘉男詑gi:議案誌競露誌善軸班案
下準備.きゅうりは塩をして冷やしておく｡①じゃがいもは塩少々を加えて水から茄で､沸騰したらかノフラワーも加えて茹でる｡②皮をむいたたらといいたこは､ティルの茎の部分と共にランプをして電子レンジ強で5分加蝕する｡ (加熱後､テイルの茎は取り除く｡たしはGに使用)(書紀)とたらを熱いうちにマッシャーでつぶして塩､窯こしょ
うで味を調える｡④フライパンにオリーブオイルを鶉し､にんにくを入れて香りが立ったら､さす､いいだこ､胃やぎ(炒めすぎない) ､

なすと寅パブノカをソテーする.
⑤(砂を皿に盛りつけ､細かく砕いたクラッカーをトッピン
グし､すたちを添える｡ポテトサラダにはテイルの葉をあしらう｡きゅうりを添える｡

漢(.ー' 侏荿

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′一章.

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猛rｨ諄**B軸劃駆書
くA･食パンのエビ挟み揚げ桂花ソース添え)(I)食パンは1枚を3等分にする｡㊨チ‑スも上記同紙カントする｡③えびミンチに赤･育ピーマンを混ぜる｡
i⑪(I )に(3)を塗り､ (2)を挟んで衣をつけて掛ヂる｡⑤aを合わせて桂花ソースを作り､添える｡(8･すずきの三種巻きマヨネーズ炒め)
iCすずき､さけは薄く伸ばす｡⑨J)でカミナ､さやいんげんを巻く｡(D上記をbで炒めるo(C･かぶのほたで詰め卵黄ソースかtJ)
i:ljかぶは2等分にし､中心をくりぬいて下味をつける｡

GのにCの材料で作ったはたてムースを詰めて蒸す｡③上記が蒸し上がったら卵黄ソースをかける｡⑲