Leitfaden zum sicheren Umgang mitEnzymen

Amano Enzyme Inc.
Version 1

Inhaltsverzeichnis
1． Was sind Enzyme?
2.

Eigenschaften von Enzymen
1) Nützlichkeit von Enzymen
2) Sonstiges

3.

Auswirkungen auf die Gesundheit

4.

Symptome, die sich bei der Exposition gegenüber Enzymen entwickeln
1) Allergie
2) Reizung

5.

Umgang mit Enzymen
1) Maßnahmen zur Verhinderung der Exposition- Kontrolle der Exposition- Sicheres Arbeiten – Prävention und Schutz vor Enzymstaub (Mikropartikel in derLuft)/Aerosolen
2) Schutzausrüstung für die Arbeit
3) Schutzkleidung

6.

Messung von Enzymstaub in der Arbeitsumgebung

7.

Reinigung zum Zeitpunkt des Verschüttens/Reinigung und Wartung des Arbeitsbereichs

8.

Erste-Hilfe-Behandlung bei einer Exposition

9.

Medizinische Überwachung (regelmäßige Gesundheitsuntersuchung)

10. Schulungen1. Was sind Enzyme?
Enzyme sind Proteine, die in lebenden Zellen von Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen produziert
werden und biologische Reaktionen katalysieren, die für die Lebenserhaltung notwendig sind.
Enzyme, die mit Hilfe von fortschrittlichen Herstellungs- und Qualitätskontrollsystemen hergestellt
werden, werden in den Bereichen Pharmazeutika, Lebensmittel, Futtermittel, Industrie und klinische
Diagnose eingesetzt, um Synthese, Abbau und Oxidation/Reduktion von organischen Substanzen
wie Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen zu beschleunigen.
2. Eigenschaften von Enzymen
1) Nützlichkeit von Enzymen
Enzyme haben exzellente Eigenschaften, um unter milden Bedingungen (Umgebungstemperatur,Umgebungsdruck, annähernd neutraler pH-Wert) ausschließlich auf bestimmte Substanzeneinzuwirken (Substratspezifität). Beispielsweise spalten Verdauungsenzyme die Lebensmittel inaufnahmefähige Nährstoffzusammensetzung auf. Enzyme der Stärkeverzuckerung (zurGlukoseproduktion) spalten Stärke in Glukose auf. Diese Eigenschaften werden für eine Vielzahl
von Anwendungen genutzt, und viele Enzyme werden an verschiedenen Orten des Lebens eingesetzt.
Die Verwendung von Enzymen für die Lebensmittelindustrie wird im Folgenden dargestellt.
[Proteinverarbeitung]Proteasen (proteolytische Enzyme) werden hauptsächlich eingesetzt, um den Geschmack, dieAusbeute von Extrakten, den Nährwert und die physikalischen Eigenschaften durch den Abbau vonProteinen zu verbessern.
[Stärkeverarbeitung]Eine Vielzahl von Zuckern mit nützlichen Eigenschaften (Glukose, Maltose, Maltotriose,verzweigtes Oligosaccharid, Cyclodextrin, isomerisierter Zucker und Fruktose) werden mit Hilfe
verschiedener Enzyme hergestellt, die auf glykosidische Bindungen in Stärke wirken.
[Hefeextrakt]
Hefeextrakt wird aus Hefen wie Bierhefe, Bäckerhefe und Torula-Hefe durch Extraktion mit
Selbstaufschluss bzw. enzymatischem Abbau und enzymatischer Konzentration gewonnen. Er wird
häufig als Umami-Gewürz verwendet, das Aminosäuren, Inosinsäure, Guanylat usw. enthält.
[Fettverarbeitung]Lipasen werden für Fette und die Fettverarbeitung in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Lipasen(fettabbauende Enzyme) sind Enzyme, die hauptsächlich Triglyceride hydrolysieren, um Fettsäuren
und Glycerin zu produzieren. Zu den Anwendungen gehören die Herstellung von Milcharomen, dieVerbesserung der Reinheit von Triglyceriden und die Konzentration hoch ungesättigter Fettsäuren(EPA, DHA).
[Sonstiges]
Weitere Verwendungszwecke finden Sie in den Produktverwendungen auf unserer Website.
3. Auswirkungen auf die Gesundheit
Enzyme können manchmal eine Reizung der Haut (Hautreizung) verursachen. Bei empfindlichen
Personen kann das Einatmen von Enzymen eine Immunreaktion auslösen (Sensibilisierung).
Expositionen, die sich im Laufe der Zeit wiederholen, können zur Bildung von allergischen
Antikörpern führen, und eine weitere Verschlimmerung der Symptome kann zur Entwicklung einerAllergie der Atemwege führen. Bei der Arbeit mit Enzymen ist daher darauf zu achten, dasEinatmen von feinen Pulvern und Aerosolen sowie deren Kontakt mit der Haut, den Augen usw. zuvermeiden. Andererseits können beim Umgang mit Enzymen ordnungsgemäße Arbeitsweisen,
Prozesskontrollen und die Verwendung einer geeigneten persönlicher Schutzausrüstunggesundheitsschädigende Wirkungen minimieren und die Sicherheit am Arbeitsplatz gewährleisten.
Spezifische allergische Symptome und Reizungen während der Exposition gegenüber Enzymen
werden nachstehend als grundlegende Informationen aufgeführt, die für eine angemessene
Behandlung erforderlich sind.
4. Symptome, die sich bei der Exposition gegenüber Enzymen entwickeln
1) Allergie
Ebenso wie Proteinallergene wie Pollen können auch Enzyme leichte bis schwere Symptome wie
Niesen, Verstopfung der Nase und der Nasennebenhöhlen, Husten, tränende Augen und einelaufende Nase verursachen. Bei dem Auftreten und Fortschreiten von berufsbedingtem Asthma
können schwerwiegendere Symptome wie Engegefühl in der Brust, Keuchen und Atemnot auftreten.
Diese Symptome können während der Arbeitszeit oder auch erst zwei oder mehr Stunden nach derExposition am Arbeitsplatz auftreten. Die Symptome treten bei Allergikern auf, die Enzym-Aerosole
einatmen, und verschwinden in der Regel innerhalb weniger Stunden. Häufige Symptome saisonaler
Allergien können Enzymallergien ähneln. Treten die Symptome häufiger an Werktagen auf undverschwinden an Wochenenden oder Feiertagen, so können sie auf eine Enzymexpositionzurückzuführen sein und sollten untersucht werden. Menschen mit allergischen Symptomen sollten
ihre Symptome sofort melden und sich von einem Arzt untersuchen lassen.
2) Reizung
Obwohl eine Atemwegsallergie das primäre Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit Enzymen
darstellt, kann der Kontakt mit proteolytischen Enzymen auch Haut- und Augenreizungenverursachen. Je höher die Konzentration des Enzympräparats, desto größer ist die Gefahr einer
Reizung bei Kontakt. Diese Reizung wird durch katalytische Aktivitäten proteolytischer Enzymeverursacht und ist keine allergische Reaktion.
Nicht-proteolytische Enzyme verursachen nachweislich keine Haut- und Augenreizungen. Als Teilder persönlichen Hygienepraxis sollte jedoch der Haut- und Augenkontakt mit allen Enzymen
minimiert werden. Informationen zu den Gefahren, die von anderen Inhaltsstoffen desEnzympräparats ausgehen, entnehmen Sie bitte dem Sicherheitsdatenblatt (SDB).
5. Umgang mit Enzymen
1) Maßnahmen zur Verhinderung der Exposition
Kontrolle der Exposition
Das mit der Enzymexposition verbundene Risiko kann durch eine weithin akzeptierte
Hierarchie von Maßnahmen, einschließlich technischer Vorrichtungen, sicherer Arbeitsweisen
und persönlicher Schutzausrüstungen, kontrolliert werden. Die Durchführung solcher
Kontrollen hängt von der Wahrscheinlichkeit und dem Schweregrad der Enzymexposition ab,
die möglicherweise mit der Arbeitsaufgabe in Zusammenhang stehen.
Die Einführung technischer Vorrichtungen, zum Beispiel zur Abschottung oder Eindämmung,ist die beste Methode zur Minimierung einer Exposition. Durch Abschottungstechniken wird
das Enzymprodukt durch die Schaffung einer Barriere (z. B. geschlossene Dosiersysteme,direkte Behälteranschlüsse) vollständig von Mitarbeiter und Arbeitsplatz getrennt. Obwohl
eine Abschottung bei einigen Arbeitsgängen nicht möglich ist, kann in solchen Fällen durch
die Installation einer lokalen Absaugvorrichtung zur Aufnahme von Enzymprodukten (imVerpackungs- und Nacharbeitsbereich) eine Gefährdung vermieden werden. Es ist wichtig,
dass alle technischen Vorrichtungen ordnungsgemäß gewartet und durch routinemäßige
Enzymüberwachungs- und Wartungsverfahren auf ihre Wirksamkeit überprüft werden.
Sicheres Arbeiten - Prävention und Schutz vor Enzymstaub (Mikropartikel in derLuft)/Aerosolen
Der sichere Umgang mit Enzympräparaten kann durch Arbeitsweisen erreicht werden, dietechnische Kontrollen umfassen, sowie durch den Einsatz von Schutzausrüstungen. Darüber
hinaus ist es wichtig, dass die Arbeitnehmer über Gesundheitsgefahren von Enzymen geschultwerden, die Symptome einer Enzymallergie verstehen und sichere Arbeitsweisen befolgen,die das Risiko einer Exposition minimieren.
Bei der Arbeit mit Enzympräparaten dürfen keine Aerosole entstehen und es darf zu keinem
direkten Hautkontakt kommen. Aerosole entstehen durch energiereiche Vorgänge wie Mischen,Mahlen und einige Materialtransfers. Reinigungsmaßnahmen wie Fegen, Blasen, Dampfreinigen
und Hochdruckspritzen erzeugen ebenfalls Aerosole und sollten vermieden werden.
Folgende Sicherheitsmaßnahmen werden empfohlen, um die Exposition zu minimieren.
- Einatmen von Staub, Tröpfchen und Nebel vermeiden.
- Hände nach Kontakt mit Enzym-Materialien mit Wasser und milder Seife waschen.
- Täglich die Arbeitskleidung wechseln. Achten Sie darauf, die Arbeitskleidung bei jeder
Verunreinigung mit Enzymrohstoffen zu wechseln.
- Kontakt von Gesicht oder Augen mit Arbeitskleidung oder Handschuhen vermeiden, diemit Enzymen kontaminiert sind.
2) Schutzausrüstung für die Arbeit
Risikoabschätzung/Risikovermeidung für Arbeitnehmer (Vorsichtsmaßnahmen bei derVerwendung)Atemschutzgeräte
Die Verwendung von Atemschutzgeräten sollte in Betracht gezogen werden, wenntechnische Vorrichtungen nicht ausreichen, um Enzymkonzentrationen unter den
empfohlenen Expositionsgrenzwerten zu halten. Persönliche Schutzausrüstung kann als
Hilfsmittel verwendet werden, wenn bei einer bestimmten Aufgabe ein hohes potenzielles
Expositionsrisiko besteht.
Beim Einsatz von Atemschutzgeräten sind die Filter N100/P100/P3 usw. zu verwenden.
Diese Filter bieten dem Anwender das entsprechende Schutzniveau.

3) Schutzkleidung
Schutzkleidung sollte getragen werden, wenn die Gefahr von Haut- oder Augenkontakt
besteht. Zur Schutzkleidung können Handschuhe und Schutzbrille sowie Oberbekleidung
wie Arbeitsoverall und Laborkittel gehören. Schutzkleidung ist besonders wichtig, wenn mit
proteolytischen Enzymen gearbeitet wird, von denen bekannt ist, dass sie Hautreizungenverursachen. Schutzkleidung muss vor dem Verlassen des Arbeitsbereichs ausgezogen
werden und darf nicht in anderen Bereichen der Einrichtung (z. B. Speisesaal oder Büros)getragen werden. Bei allen Arten von Enzymen ist die Schutzkleidung auf Grundlage derTätigkeiten am Arbeitsplatz und der möglichen Exposition vorzuschreiben, um
unbeabsichtigtes Einatmen von Enzymresten zu vermeiden.
6. Messung von Enzymstaub in der Arbeitsumgebung
Es stehen Überwachungstechniken zur Messung der Konzentration von Enzymstaub- oder-nebel in der Luft zur Verfügung, um die Wirksamkeit technischer Vorrichtungen und das
Expositionspotenzial der Mitarbeiter zu bewerten. Die American Conference ofGovernmental Industrial Hygienists (ACGIH) hat nur für die Enzymklasse Subtilisin eine
maximale Arbeitsplatzkonzentration (MAK) von 60 ng/m3 festgelegt. Dieser
Expositionsgrenzwert ist für alle Enzymklassen anzuerkennen und anzuwenden. Nehmen
Sie für weitere Informationen mit uns Kontakt auf.
7. Reinigung zum Zeitpunkt des Verschüttens/Reinigung und Wartung des Arbeitsbereichs
Bei der Wartung von Geräten, die mit Enzymen in Berührung gekommen sind, sind diese
Geräte vor Beginn der Wartungsarbeiten immer zu reinigen. Bei Wartungsarbeiten ist
persönliche Schutzausrüstung (Handschuhe, Schutzmasken, Augenschutz) zu tragen, wenn
die Gefahr einer Exposition besteht oder das Expositionsrisiko nicht bekannt ist.
8. Erste-Hilfe-Behandlung bei einer Exposition
HautkontaktSpülen Sie Haut, die mit einem Enzym in Kontakt gekommen ist, 15 Minuten langgründlich mit Wasser ab und waschen Sie sie dann mit milder Seife und Wasser. Ziehen Sieverunreinigte Arbeitskleidung aus und reinigen Sie sie. Achten Sie darauf, dass durch den
Umgang mit kontaminierter Kleidung keine anderen Personen gefährdet werden.
Einatmen
Bringen Sie die Person von der Expositionsquelle in einen gut belüfteten Bereich.

Überwachen Sie die Person in Bezug auf Reizungen oder allergische Symptome.
Konsultieren Sie bei Auftreten von Symptomen einen Arzt. Symptome können nach einer
Exposition auch verzögert auftreten.
AugenkontaktSpülen Sie die Augen mindestens 15 Minuten lang gründlich mit Wasser aus und suchen Sie
danach einen Arzt auf.
9. Medizinische Überwachung (regelmäßige Gesundheitsuntersuchung)
Die Betreuung der Gesundheit von Beschäftigten, die mit Enzymen umgehen, erfolgt überregelmäßige Gesundheitsuntersuchungen usw., die alle Unternehmer durchführen lassen.
Wenn beim Umgang mit Enzymen eine Anomalie auftritt, sollten Sie unverzüglich den vom
jeweiligen Arbeitgeber benannten Betriebsarzt aufsuchen und sich von diesem untersuchen
lassen.
10. Schulungen
Alle Mitarbeiter und Auftragnehmer, die mit Enzympräparaten arbeiten, müssen
angemessen zur sicheren Verwendung und Handhabung sowie zu Notfallmaßnahmen wie
der Beseitigung von verschütteten Flüssigkeiten und der Wartung von Geräten geschult sein.
Eine derartige Schulung ist insbesondere dann notwendig, wenn der Mitarbeiter die Stelle
gerade antritt oder eine neue Aufgabe eingeführt wird. Viele Länder übernehmen das Global
Harmonisierte System (GHS) der Vereinten Nationen (VN) als Norm für dieGefahrenkommunikation. Während weltweit verschiedene Versionen der GHS-Normübernommen werden, sind die verwendeten Piktogramme und Ausdrücke gleich. Enzymewerden als „atemwegssensibilisierende Stoffe“ eingestuft. Das im folgenden Piktogramm
angegebene Symbol wird als „Gesundheitsgefahr“ bezeichnet und zur Kennzeichnung vonatemwegssensibilisierenden Stoffen verwendet. Es muss sichergestellt werden, dass die
Arbeitnehmer darin geschult sind, SDB-Dokumente zu lesen undGHS-Einstufungen/-Piktogramme zu unterscheiden.