『藤農便り』 第 27 号
宮本茶園

宮本透

今年の冬は氷点下の日が続き雪も降る厳しい寒さで、朝50g や 100g の小袋での納品は可能ですか」と言われます。

はストーブから離れる事ができませんでした。2 月半ばか

粉末緑茶は2019 年に一番棒ほうじ茶と併せて製品開発しら春肥を茶園に運んで施肥していますが、20 ㎏の肥料袋をたのですが、一般消費者向けの 100g 入袋にするか業務用担いで急斜面を登れなくなったのはショックでした。数ｍの1kg 入袋にするかを茶来未社長と話し合った事がありま

ヨロヨロ歩いては袋を置いて一休みとのんびり作業していす。県農協茶業センター製品「足柄茶粉末緑茶」100g 入ますが、高齢者になった事を実感した出来事です。

袋税込価格 540 円、この金額が一般販売されている粉末緑藤野茶業部が直面する課題と重なる記事がありましたの茶の標準的価格のようです。佐野川茶を 100g 入袋粉末緑で紹介します。農林水産省が発表した 2021 年産茶の生産

茶に加工・製造した場合の原価計算をすると茶業センター

統計によると、主要産地の茶の摘採実面積は 20 年産比価格では採算が取れず、業務用 1kg 入袋のみを製造し卸価900 ㏊減の28800 ㏊でした。
直近5 年(17 年比)で5000格 5000 円と決めたのでした。

㏊の減少で、農家の高齢化や茶葉価格低迷などによる面積縮教育委員会の意向を受けて 100g 入袋を製造・納品する小に歯止めがかからない状況が続いています(農業共済新ために茶来未へ製造経費を問い合わせ、採算の取れる納品聞)。佐野川のような中山間地にある産地は、毎年狭山茶産価格を決めるために連日藤野支店で打ち合わせをしました。

地一つ分以上の面積が消滅しているのが現実です！

長い時間をかけて納品価格を決めましたが、消費者が購入しやすい価格と採算が取れる価格、一致させるのは本当に・冬の茶仕事難しい事だと痛感しています。

2 月半ばに農協から第 54 回神奈川県茶園共進会出品茶に引き続いての 3 等でした。上位入賞者は教員時代に生徒・ち－むゴエモンの活動（2022 年醤油仕込み・醤油搾り・味噌仕込み）たちと茶園見学した事のある小田原・足柄地区の農家や秦2020 年「自称」雑穀街道普及会主催で始めた醤油仕込

野地区で自園自製高級茶を手掛けている農家です。審査講

みは早いもので 3 回目、原料の南部小麦と津久井在来大豆評に「高度な技術とともに、妥協のない管理が行われておは今年も上岩雑穀畑で栽培・収穫した物を使う事ができまり、秀逸でした。園主の茶業への情熱に敬意を表します」

した。昨年は 1 週間で佐野川チームの醤油麹とちーむゴエとありました。優等になった秦野市のわさびや茶園は新規

モンの味噌麹を仕込んで醤油を絞り味噌を作るという超過就農時に見学しましたが、長い年月をかけて丁寧に管理さ密日程作業で、不手際が多くヘトヘトに疲れました。そのれた「茶業への情熱」が伝わる茶園に感動した事を鮮明に反省を踏まえ今年は醤油仕込み・搾りと味噌仕込みの日程覚えています。2017 年創業の宮本茶園、まだまだ駆け出をずらして取り組みました。

園審査結果をいただきました。宮本茶園は第 50 回・52 回しですが高みを目指して精進続けます。

千木良のヤギ苑は 12 月から 3 月まで毎週どこかのチー

冬の茶仕事は例年通り茶園に出向いては有機資材を畝間ムが製麹作業を行っています。佐野川チームの醤油仕込みに敷き込み、猪が茶樹株元に掘った穴を一つ一つ埋め戻し、と搾りは1 月22 日～26 日の日程が割り当てられました。

春整枝に向けて茶樹上に落ちた枯枝や落葉を根気よく取り正月明けから大豆を選別し小麦を焙煎して準備を始め、段除いています。今号は野良仕事ではなく、相模原市学校給取りを高橋・高村両師匠に相談しました。師匠たちから「醪

食の食材に佐野川茶製品が使用されるにいたる過程を報告だけでなく大豆を蒸煮する水にもこだわった方がより上質します。学校給食に佐野川茶製品を食材として使っていたの醤油ができる」と助言いただき、棡原の軍刀利神社へ名だけないかと、昨年秋に相模原市教育委員会学校保健課を水を汲みに出かけました。2019 年冬のビオ醤油仕込み以訪ねました。担当職員に藤野茶業部佐野川茶製品開発の取来久し振りに訪ねた軍刀利神社、20ℓのポリタンク 5 個り組みをプレゼンテーションして製品サンプルをお渡しし100ℓの名水をいただきました。

たところ、年が明けて「2022 年度 1 学期の市内全小学校厳冬下での大豆浸漬は 20 時間以上か給食に業務用粉末緑茶を使いたい」と連絡をいただきましけて行います。21 日早朝氷点下の気温た。の中、一粒ずつ手選別した津久井在来大

業務用粉末緑茶は 1kg 入袋ですが、担当職員は「自校調豆を四斗樽に入れて名水をたっぷり注ぎ理設備の小規模校では 1kg 入袋を一度に使いきれません。

込みました。22 日 7 時過ぎにヤギ苑に着いて樽をのぞくと氷が張っています！寒さに震えながら娘はお土産に味噌をいただき大喜びでした。来年孫娘が興名水と浸漬大豆を大釜に入れて火を起こし、のんびりと暖味を持ってくれる事に期待しながら、今年の味噌作りを終を取りながらこまめにアク取りして大豆が柔らかくなるのえました！

を待ちました。蒸煮大豆と挽割焙煎小麦をよく混ぜ合わせて引き込み・床もみ作業、仕込み重量を均等割して麹蓋に盛り麹室で 2 時間毎に室温・品温管理、4 日目が出麹です。
醪樽を上岩に運んで2022年佐野川チームが発足しました。
26 日は醤油搾り、槽から紫色に輝いて流れ出る醤油を見ながら夏に産膜酵母が発生し涼しくなるまで毎日醪樽を観察・管理した事を思い出しました。火入れした醤油は 2 月
2 日に瓶詰めし、2021 年佐野川チームの解散です。搾りたて醤油は初回メンバー尾崎さんから烏骨鶏卵の差し入れ・雑穀街道普及会の活動（雑穀栽培講習会再開準備）があり、アミーユ月曜サロンの仲間と卵かけご飯で賞味し2016 年～2018 年ミレット藤野が藤野駅前畑を借りました！て自給農耕ゼミ雑穀栽培講習会を開催してきました。私は2018 年上岩で雑穀栽培を始めて藤野駅前畑での講習会にかかわる事ができなくなり、ミレット藤野も 2018 年秋に収穫作業をした後は活動を停止してしまいました。以後私は「自称」雑穀街道普及会活動で上岩雑穀畑の様子を藤農便りで報告し、藤野での雑穀栽培講習会再開を願いながら毎号「活動に興味のある方は宮本へご連絡ください」と呼びかけてきました。

ちーむゴエモン伝統行事の味噌作り、2 月 15 日から玄昨年 1 月雑穀街道普及会が発足、上岩雑穀畑の野良仕事米を製麹し 22 日に昨年仕込んだ味噌の樽出しと今年の仕は「自称」を削除した活動になりました。木俣師と相模原込みを行いました。2020 年に志願して担当となった玄米市長秘書や上野原市長に面会し自給農耕ゼミに参加する中麹作りですが、過去の藤農便りで報告したように出麹に時で、佐野川で雑穀栽培講習会を再開する準備を進めていま間がかかり初年度は苦労しました。玄米麹は白米で仕込むす。上岩雑穀畑は麦・大豆・雑穀を輪作しており、収穫物より浸漬時間と蒸し時間を長めにするのがコツのようで、はチームゴエモンの活動で佐野川チーム醤油仕込みの原料

今回は浸漬時間 24 時間・蒸し時間 70 分で引き込み・床や餅つきに使っています。

もみをしています。麹室の室温を低めに設定して品温管理

来年は母校学芸大の創基 150 年、大学の先生方が創立にゆとりを持たせ、佐野川で野良仕事をしながら千木良に60 年記念で製造した雑穀ビールを復活させる準備をして出向いて手入れをしました。

いるようで、実現すれば今年佐野川で栽培・収穫するキビ・

22 日はコロナ禍の平日でしたがゴエモン仲間が集まり、アワはその原料となります。ビールに苦みと香りを付けるにぎやかに樽出しをしました。私も娘家族が参加して、楽ホップも併せて栽培しています。写真は 5 回目の麦踏みをしい時間を過ごす事ができました。娘が小さい頃は百草園終えたばかりの雑穀畑と創基 150 年記念ビール原料に使にあったやぼ耕作団の農場で味噌作りを楽しみましたが、うチヌークという品種のホップです。5 月の茶葉摘採作業

高校に勤務するようになって家族と過ごす時間が無くなり、が終わったら雑穀栽培講習会を開催します。雑穀街道普及

最後は家庭崩壊です。母親となった娘とまた味噌作りでき会活動に参加してくださる皆様と一緒に野良仕事できる事、る事など夢にも思いませんでした。残念ながら 4 歳の孫娘

とても楽しみです！

は味噌作りに興味がわかないようで「飽きたよー！」と言って、父親と相模湖に遊びに行ってしまいました。孫娘が去った後、娘はみんなと一緒に味噌玉を樽に投げ込み味噌作りを楽しんでいました。今年は樽詰めした味噌の表面にさらし布を敷き、その上に少し残した味噌を均等にのばして膜を作り、樽の中の味噌が直接空気に触れないように仕込みました。味噌膜には食塩を振りかけカビが生えにくくしています。片付け作業が終わって解散になりましたが、※佐野川での雑穀街道普及会活動に興味のある方は宮本携帯(090-2205-8476)へご連絡ください。