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行動変容のため楽しさ・再現性にこだわった
レシピ集の特徴と波及～東北復興応援「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」（第2報）～〇三浦優佳１） 齋藤由里子１） 山田幹夫１） 久地井寿哉２） 石井なつみ２）３）佐藤香菜子２）４） 木下ゆり２）５）

黒田藍２）６） 福田吉治２）６）

１）公益財団法人 味の素ファンデーション（TAF）

２）ふれあいの赤いエプロンプロジェクト評価チーム

３）かしの木内科クリニック

４）中京学院大学短期大学部

５）東北生活文化大学短期大学部

６）帝京大学大学院公衆衛生学研究科

演題に関連し、開示すべきCOI関係にある企業は以下の通りです。
木下ゆり・福田吉治 過去1年間を通じて＜委託研究＞公益財団法人味の素ファンデーション

実践内容： 被災地の現状と支援ニーズ
地域コミュニティがバラバラ
安心して集まれる場が必要
仮設住宅での食・栄養課題〇 栄養バランスの偏り〇 塩分過多〇 活動量低下に伴う肥満〇 アルコール摂取量の増加

ほんのひと時でも食を通して楽しい時間を過ごして頂けるような工夫

支援ニーズ

１. 体の栄養の前に、まず心の栄養実践内容： 被災地の現状と支援ニーズ
２. 避難生活下で再現性の高いレシピ（生活状況に配慮）（１） 使用食材・調味料を減らし、簡便に（２） 限られたスペース・調理器具で、ガスや水を節約して作れる（３） 手に入りやすく、なじみある食材・調味料を使う（４） 調理しやすい、扱いやすい、傷みにくい、低コストな食品を使用（５） 食べきれる量で栄養バランス良く、食材の無駄を減らす

３. 栄養改善
エネルギー量、塩分量、栄養バランスに配慮したレシピ提案

主食とおかず２～３品で１献立セット

実践内容：「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」とは公益財団法人 味の素ファンデーション（The Ajinomoto Foundation：TAF）が、東日本大震災後、東北3県で実施した復興応援事業（2011年10月～2017年3月は味の素グループで実施。2017年4月に財団を立ち上げ事業継承）

事業目的①被災者の食生活と栄養状態の改善➁地域コミュニティの再生・活性化への貢献を通じた復興応援

事業内容

各地域のパートナー団体と連携したアウトリーチ型「料理教室」

テーマ

いっしょに作って、いっしょに食べよう＜活動実績＞

開催回数：延3,771回 ／ 参加者数：延54,434名

実践内容：「ありがとうレシピ集」の開発
制作目的

支援ツールとしてまとめた（ノウハウ集）これがあれば料理教室が継続できる！

レシピの特徴（１）料理教室で提案した403品のうち109品（36献立）季節ごとのレシピ（２）料理教室運営手順（３）安全・衛生面の注意点等

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実践内容： 「ありがとうレシピ集」の配布実績

2021年発刊 初版20,000部
東北に限らず多方面からの要望あり5７,000部配布

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実践評価
目的：
「ありがとうレシピ集」の活用実態を明らかにし、評価を行う

方法：
2022年12月、無記名式のWEBアンケート調査 11項目

対象：
レシピ集に関心を示した二次利用者・東北のパートナー団体関係者

8結果：回答数とその属性
レシピ集二次利用者＋パートナー団体 114名(回収率54％)
属性（複数回答）

職種・立場（複数回答）

団体の種類は多様で半数が管理栄養士・栄養士
9結果：「ありがとうレシピ集」の満足度
N＝114〇とても満足〇 満足６９件（６０．５％）

４０件（３５．１％） ９５．６％

〇

普通５件

（４．４％）〇

不満０件（０．０％）〇

とても不満０件（０．０％）

結果：「ありがとうレシピ集」の活用経験「ありがとうレシピ集」を受け取って、誰かに見せたり、会話をしましたか？ N＝114〇

はい９５件（８３．３％）〇

いいえ

１９件（１６．７％）

結果：「ありがとうレシピ集」の活用例（自由記述より）● 研修会・講習会などで活用● 食生活改善推進員の活動サポート（料理教室の運営や研修）● 子ども食堂、子ども向け料理教室のメニューレパートリー● 独居高齢者を対象とした訪問教材● 自治会の集まり、サロン活動での話題づくり● 防災イベントでの配布● 中学校の家庭科授業、管理栄養士養成校の卒後教育

結果：「ありがとうレシピ集」の活用例（自由記述より）● 研修会・講習会などで活用● 食生活改善推進員の活動サポート（料理教室の運営や研修）予想もしていなった・・・● 子ども食堂、子ども向け料理教室のメニューレパートリー

多様なシーンでの活用の● 独居高齢者を対象とした訪問教材
広がりが見られた● 自治会の集まり、サロン活動での話題づくり● 防災イベントでの配布● 中学校の家庭科授業、管理栄養士養成校の卒後教育

結果：「ありがとうレシピ集」のNPS（ネットプロモータースコア）「ありがとうレシピ集」を友人・知人・家族等に薦める可能性はどの程度ですか？
０～１０点の中から選んでください。
「推奨者(９～１０点)」－「批判者(０～６点)」の割合

点数が高いほど薦める可能性が高い結果：「ありがとうレシピ集」のNPS（ネットプロモータースコア）「推奨者(９～１０点)」－「批判者(０～６点)」＝ NPS ４２．１％（＞０）

推奨者 52.7％

50%

40.4%

40%
30%

24.6%

批判者 10.６%

20%

12.3%

10%

0%

1.8%

0～34

5.3%

3.5%

56

12.3%

0%
78910

成功要因： 「ありがとうレシピ集」の満足度とNPS満足度とNPSが高いことが「ありがとうレシピ集」の広がりに繋がった

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成功要因：料理教室の参加経験
味の素ファンデーションが関係した料理教室に参加したことはありますか？ N＝114

ある ５０件（４３．９％） ない ６４件（５６．１％）
＜内訳＞
・１～２回
２２件
・３～９回
１２件
・１０回以上 １６件

成功要因：NPSと料理教室の参加回数の関係

料理教室参加、３回以上で「ありがとうレシピ集」のNPSが上昇

成功要因：「ありがとうレシピ集」の評価（自由記述より）料理教室参加経験あり(４３．９％）● 身体にも良く簡単に男性でも作る事ができるレシピがあるし何を買えば良いか悩まない● 料理教室後、家でも作ったという人が多い● カラフルで食材も手に入りやすいものばかりで馴染みやすく簡単で何より美味しい● 実習を合わせて行わないと冊子の便利さが伝わりにくいのでどんどん活用したい

成功要因：「ありがとうレシピ集」の評価（自由記述より）料理教室参加経験なし(５６．１％)● 災害時はもちろん、一人暮らしや高齢者、時間がない人の普段の生活でも役立てられる● 伝える方法としても分かりやすい● 元気、明るい気分になる表紙がいい、見やすい、わかりやすい● 調理の手間が少なく、料理のスキルに関わらず簡単に作れるメニューもあり薦めやすい実践への示唆： レシピ集の特徴と波及（１） コミュニケーションツールとしての活用実態が明らかになった（２） 場の確保と場づくりが参加促進することを示唆（３） 今後の防災プログラム化（準備性支援）に役立つ

まとめ（１） 被災地発のレシピは、楽しさと再現性に特徴がある→活用の広がりに繋がった（２） 対象者の心の健康状態や生活環境・習慣に合わせること、寄り添う気持ちが大事謝 辞「ふれあいの赤いエプロンプロジェクト」の料理教室に関わられた皆様、そして、プロジェクトの評価に御協力いただきました皆様に、こころより感謝申し上げます。
～ご清聴ありがとうございました～