シンポジウム	 要旨	 	  アメリカオオアカイカ	
FAO漁獲統計によると、2012年のアメリカオオアカイカ漁獲量は95.1万トンとなり、本種漁業が始まってから最も高い漁獲量を更新し、頭足類の中で最大の漁獲量を維持した。
そのうち、ペルーとチリがそれぞれ49.7万トンと14.5万トンの漁獲を揚げた。さらに、特筆すべきことは、ペルー沖公海での中国の漁獲量が26.1万トンに達したことである。本種は近年の世界的な需要の高まりから国際原料となっている。 	
ニュージーランドスルメイカ	
当海域で2015年に1隻の我が国いか釣り船が操業した。
資源量水準は、1987～2015年漁期の我が国いか釣り船のCPUEデータから判断すると低位であると考えられる。また、
本資源の総漁獲量ベースで見ると、2013年の各国による本資源の総漁獲量は約3.8万トンで2004年以降低迷しており、減少傾向が続いている。また、2016年より施行される、外国チャーター船による操業禁止の法律をうけ、当該海域における日本船の操業に関しては見通しがたっていない。	
アルゼンチンマツイカ	
2013年漁期における我が国いか釣り漁船は、2007年からの南西大西洋からの完全撤退によって、引き続きアルゼン
チンEEZ内、公海域及び英国領フォークランドFICZ海域（暫定保護海域）への入漁はなかった。2010年以降漁獲量は増加し、2015年の資源は最高水準にある。		  
イカ釣り漁船やサンマ棒受網漁船は、近年、専業船が多くなってきている。浮魚資源には長期変動があり、これら漁船の主漁獲対象となっているスルメイカ・サンマもその一つであり、資源の低水準期がある。また、漁期中でも豊漁による魚価の低下などが経営を圧迫することがある。
複数の漁業種類に従事することができれば、ある資源の低水準期には、他の資源を利用することが出来る。また、魚価が極端に低下した場合には、早めに当該漁業を切り上げて、他の漁業に転換できる。漁業経営を安定させる上で非常に有利である。このような観点から、イカ釣り・サンマ棒受網・流し網などを兼業できる漁船の基本構造を検討し、その概略設計を行った。	
設計した漁船は200総トンで、第一にサンマ棒受網漁業を行うことを念頭に魚倉の構造（小分け魚倉）と配置を決定した。第二に流し網を兼業できるよう船尾に流し網の収納スペースを取った。また、第三にイカ釣り漁業を行うため追加（仮）甲板を船橋前の上甲板上に十分高さを取って（作業者が楽に立ってイカのパン立てができるよう）張れるよう設計した。また、十分な冷凍能力を付与した。同規模の専業船と比較すると積載量はやや少なくなった。
概略設計について関係者・専門家の意見を聞いたが、その評価は分かれた。	

アメリカオオアカイカを例とした世界のいか原料流通 	  三木 克弘（中央水産研究所）	  世界のイカタコ漁業は大盛況 	  酒井 光夫（東北区水産研究所）	  	  この11月6日から14日にかけて函館で国際頭足類諮問委員会（CIAC）のシンポジウムとワークショップが開催されました。この国際学術集会は、世界中の頭足類（イカやタコ）の研究を中心に3年に１度、世界各国持ち回りで行われるもので、日本では実に1991年以来24年ぶりです。当時は日本のイカ漁業は世界の七つの海に展開して、他国に追随を許さぬほどの全盛を迎えていました。しかし、その後の世界の頭足類漁業、とくにイカ漁業の発展はめざましく、日本も外国の漁業に多くを依存するようになりました。	  
これを裏付けるように、近年の海外いか釣漁業や頭足類の漁獲量が増えている。また、世界的に人気の高まっているヤリイカやタコの漁業も順調に伸びているようである。今回のCIACのワークショップでは、品質の良い南アフリカ共和国のヤリイカは日本では認知度が低く、ヨーロッパに輸出されているだけとのことである。	  
このような状況の中で、まだ利用度が低いのは大西洋を除く世界の亜熱帯海域に生息するトビイカである。最近
年、インドではアラビア海のトビイカ資源開発のための調査を開始した。日本の周辺の公海にも生息するこのイカの利用をできるように、世界に先駆けて日本でトビイカ漁業開発と加工利用を推進できれば、わずかではあるが日本のイカ関連水産業に貢献できるのではと考えています。		  

スルメイカの原料供給と用途 	  三木 克弘（中央水産研究所）	  	  スルメイカは供給漁業や漁獲物の供給形態によって生鮮消費向けと加工原料向けに分けられる。前者は小型イカ釣りが生産する発泡スチロール箱入りが中心で、後者はトロール、まき網、定置が生産するものと小型イカ釣りが生産する木箱（コンテナ）入りとが中心である。中型イカ釣りが生産する船凍スルメイカは生鮮消費向けと加工原料向けの両方に用いられる。	  
加工原料向けについては、イカの品質やサイズ、価格帯等によってアタリメやサキイカ等の乾燥珍味原料、塩辛原料、開きやつぼ抜き、焼きイカ等の総菜原料に向けられる。
このうち、乾燥珍味では、1990年代以降、アメリカオオアカイカ（アメアカ）を主原料とする低価格の中国産サキイカが大量に輸入される中で、国内加工ではアメアカからより付加価値を高めたクンサキとスルメイカを原料としたアタリメや皮付サキイカ等によってすみ分けが図られてきた。塩辛については、2000年代にはアメアカの耳とスルメイカのゴロから作られた低価格品が市場を拡大したが、近年アメアカの価格上昇によりスルメイカ製品に回帰している。イカ総菜加工品については、アメアカやアルゼンチンマツイカを原料とする製品も多いが、スルメイカを原料とする製品は高い競争力を持っている。全てのスルメイカ製品に共通する問題点としては、販売価格が固定的な中で、水揚減少に伴い原料価格が上昇していることにある。		

アメリカオオアカイカ（アメアカ）は1990年頃、わが国が世界に先駆けて利用を開始した新たなイカ資源である。
アメアカは、その後、資源量の増加や価格の安さ、供給の安定性、利用における汎用性の高さから世界中で利用が拡大した。現在、アメアカの漁獲を行っているのは、ペルー、チリ、メキシコ等の沿岸漁業と中国等の遠洋漁業である。前者が漁獲したアメアカは沿岸国で一次加工されその大部分が輸出されている。中国やスペイン等では、沿岸国から輸入したアメアカ（中国では自国船による漁獲物も合わせて）を最終加工し第三国に輸出する加工貿易を行っている。	
アメアカの用途は、乾燥珍味原料、イカリングや天ぷらのようなイカ総菜原料、それ以外の用途である。アメアカを原料とした乾燥珍味の加工流通は、メキシコやペルー等の沿岸国でボイルされた半製品（ダルマ）が韓国、中国、日本でサキイカ等に二次加工されというルートが基本である。しかし、近年ではペルーでサキイカまで加工され輸出されるケースが増えているという。一方、イカ総菜加工品は、日本では天ぷら、フライ、イカステーキを始め、多種多様な製品や具材として生産、利用されている。これについては、中国で最終製品に近い段階まで加工され輸入されるケースが多いが、一部生原料から日本で加工されている。また、欧米ではリングとしての利用が多いが、その加工流通に際しては、スペインが中国と同様の役割を果たしている。また、アメアカは価格が低いことから、途上国を含めて世界的で消費が拡大していることが特徴である。			  長根 幸人（青森県産業技術センター食品総合研究所）	  	  当研究所は、青森県水産試験場製造部（明治３３年）を前身とし、第２次大戦後のイカの大漁貧乏による慢性的な魚価低迷で社会経済的な損失が大きかったことから、昭和３１年、全国的にも珍しい水産加工部門だけの試験研究機関として八戸市に水産物加工研究所が開設され、八戸のイカ釣り漁業及び加工業界の発展とともに歩んできた。	
これまで、イカの各種加工方法について県内加工業者、加工グループ等が利用できるよう製造マニュアルを制作したほか、スルメイカ付加価値向上、サキイカ開発、アカイカ調味加工品、海外イカ等の新加工原料、イカ凍結粉砕肉加工技術開発等の研究を行い、イカ加工業界を含む関連分野にその成果を還元してきた。	
中でも、アメリカオオアカイカを含む海外イカに関する各種の試験研究は、その後のイカ原料の供給とその用途を大きく広げる基礎となった。	
現在、原料需給や消費者ニーズの変化する中、当研究所が研究・開発し蓄積してきた学術的知見やノウハウを活用することで、新たな動きに対し迅速かつ効率的な解決に結びつくのではないかと考える。		  	  	  	小売り店舗に出現するいか達	  若林 敏江（水産大学校）	  	  日本ではイカを様々な形に加工して消費しています。大型スーパーやコンビニエンスストアに行くと、たくさんのいか加工製品が販売されています。これらの製品にはどんな種類のイカが使われているのでしょうか。製品には原材料表示があります。ところが大半のイカ製品には「イカ」としか書かれていません。種類を調べようにも、加工製品は元の姿を想像することができない形になってしまっています。そこで原材料種を調べるために、いか加工製品のDNA鑑定を行いました。スーパーやコンビニエンスストアで売られている製品からは意外な種類のいかも出てきます。そしてこの結果からは、日本のいか漁業、流通だけでなく、世界のいか漁業、流通の現状を垣間みることもできます。今回は2008年と2013年に行ったいか加工製品のDNA鑑定結果について「小売り店舗に出現するいか達」と題してお話します。	






沿岸いか釣漁業は国の統計上、漁船の総トン数が３０トン未満で日帰り操業が主体であり、主な漁獲物はスルメイカ、ヤリイカ等である。そのうちスルメイカが約７割を占め重要な魚種となっている。日本の沿岸域で漁獲されるスルメイカは、主に日本海を回遊する秋季発生系群と日本海及び太平洋を回遊する冬季発生系群の２つの群に支えられている。両系群の平成２７年度の資源評価は、秋季発生系群が「高位・横ばい」、冬季発生系群が「中位・減少」と共に比較的安定している。しかしながら、全国の沿岸いか釣漁業の漁獲量は減少傾向にあり、青森県も同様の傾向となっている。これは、近年の高水温により（下図−右）、スルメイカの北上が早くなり、青森県沿岸域での漁場形成期間が短くなっていることが考えられる。		  

イカの加工品開発のこれまでと今
上野 康弘（水産工学研究所）	  

	  兼業船の未来 	  加藤 慶樹（東北区水産研究所）	  NZ国際資源としての遠洋沖合いか釣漁業の今 	  今村 豊（青森県産業技術センター水産総合研究所）	  

日本の沿岸いか釣漁業の今 	  イカ     