大阪市内の鮮魚店で購入したスルメイカのアニサキス幼虫感染状況の調査 13

大阪市内の鮮魚店で購入したスルメイカのアニサキス幼虫感染状況の調査
成田和巳
Investigation of Anisakis Larva Infection in Todarodes Pacificus Obtainedin the Retail Stores in Osaka CityKazumi NARITA

Abstract
In this research Anisakis larva infection was investigated on Japanese flying squid, Todarodes pacificus,
obtained in the retail stores in Osaka city. Obtained Japanese flying squids were divided into three groups
by season and landing area as follows, summer-Hokuriku, autumn-Kyusyu and winter-Kyusyu. Anisakis
larvae were found at the rate of more than 50 % in Japanese flying squids of three groups and especially
100 % in winter-Kyusyu. The change in the distribution of Anisakis larvae in the body of Japanese flyingsquid was investigated for 6 day after purchase. In the gut of Japanese flying squid, Anisakis larvae were
found 1-day after purchased, however, they were not found 4- or 6-day after purchased. In the muscle ofJapanese flying squid, Anisakis larvae were found from 1- to 6-day after purchase. Anisakis larvae existed
in the muscle of Japanese flying squid whenever we bought, wherever it was landed or however fresh itwas.

Keywords； Anisakis larva アニサキス幼虫，Japanese flying squid, Todarodes pacificus スルメイカ

１．緒言

厚労省から報告される食中毒発生状況にもあアニサキス属の幼虫を人間が摂食することによりヒトにアニサキス症が発症する。アニ

るとおり、国内でのアニサキス症の発症が多数有ることがうかがえる。

サキス幼虫は魚類の内臓や筋肉などの組織にアニサキス幼虫は体長が 2cm 以上有る。

寄生している。これを生きたまま人間が摂取そのためアニサキス症の発症は、幼虫が胃組することにより発症する。

織内に頭部を穿入しそれによる侵襲刺激によ

我が国には刺身や寿司といった海産の魚介り激痛を発すると考えられがちである。しか類を生で食する習慣がある。我が国のアニサしアニサキス幼虫の穿入があるものの無症状

キス症の報告は 1964 年が最初になるが、前であるケースも報告されている（2）。またア

述した食習慣から考えるとそれより以前からニサキス特異的 IgE の増加や寄生部位近辺あったものと考えられている（1）。また毎年への好酸球の浸潤が観察されることから、ア14 大阪夕陽丘学園短期大学

紀要

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ニサキス症はアレルギー症であると考えられ生したアニサキス幼虫を生き死には区別せずている

以下の方法で数えた。

（2）。

我が国の近海で漁獲される海産物のうちア

スルメイカ内臓の内容物は網目の大きさ

ニサキス症の感染源となるものは極めて種類

1.5mm × 1.5mm のステンレス製フィルターが多く、古い報告となるが 130 種を超える魚にかけ、内臓内容物とアニサキス幼虫を分離（3）。代表的な物を挙した。フィルターを通過せずに残っている幼げると魚類ではスケトウダラ、マサバ、イワ虫を採取し内臓内部に寄生しているアニサキ

シ、サケ、マス、ホッケ、カツオ、サンマ、ス幼虫数とした。

介類が挙げられている

また軟体動物のスルメイカといった食卓でな（4）

じみの深い食材がならぶ。

軟体動物のスルメイカはアニサキス幼虫が寄生している代表的な海産物の一つである。

スルメイカの内臓と筋肉の隙間の中腔に寄生するアニサキス幼虫は肉眼による観察で容易に識別できる。それらをピンセットにより直接採取した。

日本近海の太平洋および日本海で漁獲が有スルメイカの外膜である筋肉はおよそ 4 等り、しかも一年を通して市場に出回っている。

分に分割し、双眼の実体顕微鏡下で観察しスルメイカを含め数種のイカが刺身や寿司にた。スルメイカの筋肉とアニサキス幼虫の色使われているが、アニサキス症を防ぐためには共に白色のため、肉眼で筋肉組織内部に寄-20℃で 24 時間以上の冷凍処置することによ生したアニサキス幼虫を見つけるのは困難をりアニサキス幼虫を死滅している。しかしス伴う。しかし双眼の実体顕微鏡を使用すると、ルメイカは冷凍処理をしていない生の状態で立体視が可能なため筋肉組織内部に寄生した鮮魚店の店頭に並んでおり、生きたアニサキアニサキス幼虫の発見が容易となる。またイス幼虫を入手し寄生状況を調査するには都合

カの筋肉組織は硬いので、アニサキス幼虫のの良い試料である。

形を保ったまま摘出するのは困難である。そスルメイカを食することが原因となるアニのため筋肉組織内部に寄生したアニサキス幼サキス症の発症を予防するためには、スルメ虫は摘出せず、筋肉の外側からの実体顕微鏡

イカのアニサキス幼虫の寄生の度合いを知るによる観察により数えた。

ことが必要である。
そのため本研究の目的は、様々な季節、異なった産地のスルメイカにお３．結果いてアニサキス幼虫の寄生状況を調査するこ

表 1 に今回の研究で用いたスルメイカ 19とである。またスルメイカの鮮度により、ス匹の個体ごとの調査した月、スルメイカの産ルメイカ体内のアニサキス幼虫の分布が変化

地、部位ごとに検出されたアニサキス幼虫のするかについても調査した。

数、アニサキス幼虫の総数を示す。
スルメイカ 19 匹のうちアニサキス幼虫

２．材料と方法の 寄 生 が 認 め ら れ た の は 14 匹、 陽 性 率 は2021 年 2 月から 10 月に大阪市内の鮮魚店73.7％であった。また刺身などの生食の対象の店頭で販売されているスルメイカ計 19 匹となる筋肉組織の寄生は 19 匹中 9 匹で認めを使用した。購入後速やかに冷蔵庫に入れ、られ、陽性率は 47.4％であった。

アニサキス幼虫の検査まで冷蔵庫で保管した。

表 1 の結果を元に、検査月と産地ごとにまとめ、6 ～ 9 月の富山産（夏期北陸）、10 月

寄生部位ごとに内臓、中腔（内臓と筋肉のの長崎産（秋期九州）、2 ～ 3 月の長崎産（冬隙間）、筋肉組織内に分け、スルメイカに寄季九州）の 3 グループに分け、それぞれのグ大阪市内の鮮魚店で購入したスルメイカのアニサキス幼虫感染状況の調査 15表１．スルメイカ検体の調査時期、産地、アニサキス幼虫検出部位と検出数

表３．スルメイカ購入後の検査日によるアニサキス幼虫のスルメイカ体内分布の変化崎産（秋期九州）では、アニサキス陽性率が50％強であった。一方、2 ～ 3 月の長崎産（冬季九州）では、アニサキス陽性率は 100％と高い確率であった。
次にアニサキス幼虫のスルメイカ体内分布の鮮度による違いを検討した。そのためスル表２．季節と産地でグループ分けしたアニサメイカを鮮魚店で購入してから、購入当日、キス幼虫陽性のスルメイカ個体数と陽翌日、4 日後、6 日後にアニサキス幼虫の検性率査を行った。アニサキス幼虫のスルメイカ体内の分布を知るのが目的のため、アニサキス幼虫が検出されなかったスルメイカ 5 匹は結果から除いた。また購入当日に検査を行った群では、スルメイカ 3 匹のうちアニサキス幼虫が寄生していたのは 1 匹しかいなかった。
この群の結果は個体数（N）が 1 となってしまうため、今回の結果からは除外した。そのループごとにアニサキス幼虫の陽性数、陽性ため翌日（N=7）、4 日後（N=3）、6 日後（N=3）

率を表 2 にまとめた。の 3 群の結果を示した（表 3）。

6 ～ 9 月の富山産（夏期北陸）、10 月の長内臓には、購入翌日にアニサキス幼虫の寄16 大阪夕陽丘学園短期大学

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生が確認されたが、4 ～ 6 日後と日にちが経近海で孵化し、成長しながら北上し 7 ～ 8 月

つと寄生は確認されなかった。
筋肉組織では、に北海道近海に至る。そして冬に向けて再び購入翌日からアニサキス幼虫の寄生が確認さ南下し、産卵海域となる九州近海に戻る（6）。

れ、日にちが経つにつれ減少するが 6 日後で本研究で使用したスルメイカの産地を見るも寄生が認められた。と 2 ～ 3 月は長崎、6 ～ 9 月は富山、10 月は長崎となっている。今回の産地はちょうど日４．考察

本近海のスルメイカの移動と一致している。

アニサキスは線虫類に属し、寄生する宿主

6 ～ 9 月の富山産のスルメイカは春先に九州を中間宿主から終宿主と変えながら脱皮を繰

近海で孵化したものが夏にかけて北海道近海り返し成長していく。生活史の概略を述べる

まで北上、もしくは夏から秋にかけて逆向きと、まず虫卵は海中を漂っており、そのままに南下している途中のスルメイカ、10 月の海中で孵化して幼虫となる。そしてオキアミ

長崎産のスルメイカは夏に北海道近海にいたがその幼虫を捕食して感染する。次に中間宿ものが南下して九州近海に戻ってきたスルメ

主である魚類やイカがオキアミを食べ感染す

イカ、2 ～ 3 月の長崎産のスルメイカは冬かる。魚類、イカの体内ではアニサキスの形態

ら産卵海域である九州近海に留まったスルメは幼虫である。アニサキスの終宿主であるクイカをそれぞれ使用したものと考えられる。

ジラ、イルカが魚類、イカを食べると、アニそしてアニサキス幼虫陽性率は 6 月に北海

サキスはそれらの体内で成虫となりやがて産道へ北上中、もしくは北海道から南下中のス卵する。卵は終宿主の便と共に海中に放出さルメイカは 57.1％、10 月に北海道から九州れ、この生活史の開始点に戻る。

近海に戻ってきたスルメイカは 66.7％、2 ～ヒトは中間宿主の魚類、イカを食べること

3 月九州近海の産卵海域に留まったスルメイによりアニサキスに感染する。ヒトは中間宿カの 100％と、スルメイカの個体の成長に合主に相当するので、ヒトの体内ではアニサキわせて陽性率が上昇している。この陽性率のスの形態は幼虫である。このアニサキス幼虫上昇は、スルメイカの寿命が 1 年であるこの感染によりヒトのアニサキス症が発症すとと併せて考えると（7）、スルメイカの回遊る。

と共により多くのオキアミを食することにな

今回の調査では、季節、産地を問わず高いり、それと共にアニサキス幼虫に感染するリ確率でスルメイカはアニサキス幼虫陽性であスクが単純に増加するためと考えることも出ることが確認された。特に 2 ～ 3 月の長崎産来る。オキアミの海域ごとのアニサキス幼虫（冬季九州）では陽性率が 100％と、際立っ感染率に関する知見があれば、このスルメイた高確率であった。

カのアニサキス幼虫陽性率の変化を詳細に説1972 年に東京都中央卸売市場において行明できる可能性があるが、そのような知見はわれた調査では、スルメイカのアニサキス感手に入らなかった。また行政や漁協などの協

染は 111 固体中 47 で、陽性率は 42.3％であっ力を得た大規模な調査を行えば、さらに詳細たなデータが得られることが期待できる。

（5）。この調査ではスルメイカの内臓を除去し、筋肉組織中のみの虫体を検査している。

魚類では、漁獲した魚が新鮮なうちはアニ本研究の筋肉組織に限った陽性率は 47.4％でサキス幼虫は内臓に寄生しているが、時間があり、この東京都の調査とほぼ同等の結果が経つと共に筋肉に移行する。そのため魚が新得られたと考えられる。

鮮なうちに内臓を取り除くことにより、魚類

日本近海ではスルメイカは 2 ～ 4 月は九州の生食によるアニサキス幼虫のヒトへの感染大阪市内の鮮魚店で購入したスルメイカのアニサキス幼虫感染状況の調査 17リスクを減らすことが出来る（8）。
今回の研究ではアニサキス幼虫の内臓への究所病原体微生物検出情報月報、2004、vol. 25、pp114-115.

寄生は、購入翌日の新鮮なスルメイカでは認（2）ア ニサキスとじんま疹、国立感染症研められたが、日にちが経過した 4 ～ 6 日後で究所病原体微生物検出情報月報、2004、は認められなかった。これは魚類における内vol. 25、pp119-120.

臓から筋肉への移行と同じ傾向であると考えられる。では内臓で減少したアニサキス幼虫（3）Anisakis 属 線 虫 の 生 活 史、 最 新 医 学、1969、vol. 24、pp389-400.

はどこに移動したのであろうか。筋肉組織に（4）食 品安全に関するリスクプロファイル

おいてもアニサキス幼虫の寄生数も減少傾向

シ ー ト【 ア ニ サ キ ス 】、 農 林 水 産 省、にある。中腔では 4 日後が 0 匹、6 日後が 6.32019.11.27.

匹と結果が安定しなかった。スルメイカ体内（5）東京市場におけるマアジとスルメイカのでの鮮度によるアニサキス幼虫の分布変化に感染率、平山淡二、魚類とアニサキス

ついては、動画撮影などの方法を駆使してア水産学シリーズ 7

ニサキス幼虫の動態を追跡するなどさらなる星社厚生閣、1974、pp91-97.

研究が必要である。

日本水産学会編、恒（6）スルメイカOmmastrephes sloani pacificus

魚類とは異なり、スルメイカの場合はアニ（STEENSTRUP）の生態並びに繁殖にサキス幼虫の寄生部位は内臓だけでなく筋肉関する研究、北海道区水研報告、1956、にも同程度の寄生が認められることが報告さ

vol. 14、pp1-24．

れている（5）。しかし魚類と同じようにスル（7）太 平洋を回遊するスルメイカ冬季発生

メイカにおいてもアニサキス幼虫の分布変化系群の成長に及ぼす孵化時期と性差のが起きるのかは報告が見当たらなかった。新影響、Nippon Suisan Gakkaishi、2013、

鮮なスルメイカであっても筋肉にアニサキス

vol. 79、pp823-831.

幼虫が寄生しているので、鮮度にかかわらず（8）食中毒の原因食品となったメジマグロに冷凍処理は不可欠である、となる。商業的なおけるアニサキスの寄生状況、東京都微観点から、スルメイカにおいて鮮度によるア生物検査情報、2008、vol. 10、pp1-8.

ニサキス分布の変化を検討する意味合いがなかったのと想像できる。
大学、短大や専門学校において食品衛生分
野での実習でアニサキス幼虫を扱っている学校は多い。
本学でも食品衛生学実験において、スルメイカからアニサキス幼虫を見つける実習を行っている。そして実習を実施する時期によって、スルメイカのアニサキス幼虫陽性率に差があると感じていた。本研究からこのような実習には、アニサキス幼虫の陽性率が高くなる冬季九州近海産が最も適しているといえよう。
５．参考文献（1）食 品媒介寄生虫蠕虫症、国立感染症研