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2021.10

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ＺＵＮＤ－ＢＡＲの「ＺＵＮＤ－ＢＡＲクラシック」【麺喰いにつき】「ＺＵＮＤ－ＢＡＲ」２０周年
無化調なのに芳醇なうま味が押し寄せるスープ ■ 大崎 裕史 ■厚木市七沢温泉にある「ZUND-BAR」は2001年9月3日オープンなので先日、20周年を迎えた。
この20年間で200万杯のラーメンを提供してきたという。中村兄弟が店に集まるとのことで私も20年来のラーメン仲間と十数年ぶりに行ってきた。当時、飛ぶ鳥を落とす勢いだった「中村屋」の2号店ということでかなり話題にもなった。当時、頻繁に開催していた「ラーメンオフ会」の会場として何度か訪れており、思い出深い店でもある。
外観は木造の古い家屋をリノベーションして創っているが、中に入ると近未来的なとても斬新でカッコいい内装。20年たった今でも決して古くさくなく、新鮮。
そして器が二重構造のステンレス製だったり、具は別盛りだったり、というのも意表を突いていた。場所は丹沢大山の麓にあり、本厚木駅からバスで30分ほどかかる立地。初めて行ったときには「こんな場所で長く続けられるんだろうか？」というのが正直な気持ちだった。
それが20年続いており、しかもいまだに整理券を発行するほどの人気店なのである。基本的なメニューは当時の「中村屋」をベースに構成。丹沢大山は別名「阿夫利山」と呼ばれ、後に2003年恵比寿で「AFURI（阿夫利）」として出店し、現在国内16店舗（ZUND-BAR含む）、海外10店舗を展開するほどの快進撃を続けている。
頼んだのは「ZUND-BARクラシック」（塩味の淡麗）。
ステンレス製中空構造の器に入ったスープと麺だけの「かけらーめん」とトッピングが入った特製的な別容器が登場。具の下には少しライスも入っている。極細の全粒粉入り自家製麺にスープは大山の麓から湧き出る天然水を使い、丸鶏、昆布、さば節、かつお節、香味野菜などを丁寧に炊き上げたもの。無化調なのに芳醇（ほうじゅん）なうま味が押し寄せてくるスープには改めてビックリ。
今や、あちこちのラーメン店で見かけるようになった炙りチャーシューは当時としては珍しく、「中村屋」、「ZUND-BAR」、「AFURI」と受け継がれて普及していった。
オーダー毎にその都度炙っており、「手間をかけてるなぁ」と感心したものだ。素晴らしくおいしく、もちろん完食完飲。実に堪能できた。本家「天空落とし」（麺の湯切りスタイル）を目の前で見ることもできた。
会計後、記念イベントとしてくじ引きを。同行者は記念Tシャツをゲットしたが、私はZUND-BARで使える無料トッピング券。
くじ運の悪さを露呈してしまった（笑）。
コロナがなかったら外国からも多数の人が訪れていたんだろう
なぁ～と思うほど、誇れる店舗だった。20周年おめでとうございます！
■ラーメン耳寄り情報
ZUND-BAR（神奈川県厚木市七沢1954の1） 2001年9月3日にオープン、先日20周年を迎えた。丹沢大山の麓にあり、本厚木駅からバスで30分という立地ながら、今でも整理券を発行するほどの人気店。今や国内16店舗、海外10店舗を展開する「AFURI」の1号店でもある。
（都内初出店の恵比寿店から屋号を「AFURI」へ変更）
大崎裕史の【麺喰いにつき】はラーメンバンク店主部BIZのラーメンコラムでもご覧いただけます。

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農業において派手な事は簡単で伝わりやすい。しかし一番大切なことは安定です。
一見簡単なように見えますが１年を通じて栽培するということは実は非常に大変なことです。しかしお客様に喜んで頂けるよう、私たちはこの安定生産、安定供給を理念に日々取り組んでおります。
地下水が豊富な京都の土壌で育てた栄養分に富んだ九条ねぎ・青ねぎは、使用農薬もできる限り少なく手間暇をかけて日々取り組むよう心がけております。
自社にて産地のリレー（京都市北部⇔京都市南部⇔久御山町）を行い、その時期に合わせ作りやすい場所で生産を行い、年間を通してお手頃な価格で安定供給できるよう心がけております。
その上で、お客様のご希望に合わせてご提案いたします。

そんな京都知七のすべてはここにあります

ルをプン
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ますいたし

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1,000円今もっとも注目されている「モリンガ」をご存知ですか・・・

彩りトマトの冷しモリンガ麺

芳醇鴨そば「モリンガ」
をご存知ですか・・・
多くの栄養素を大量に含んでいるスーパーフード「モリンガ」。
免疫力を高める効果があり、各方面で期待されている食材の一つです。

じゅんさいの冷たいモリンガつけ麺

鴨白湯そば

ピスタチオのベジタブル和え麺「モリンガ」の中でも純度が高く栄養素を凝縮されているのが「PURE MORINGA®」
このPURE MORINGA®を使った麺がこちらのラーメンになります。

2021年7月13日に東京を中心に麺類やパン類を中心にモリンガを含んだ食品を食べてもらおうという企画がありました。
「PURE MORINGA®×東京ジャック」ということで、「モリンガを知ってもらう。モリンガを食べてもらう。」というコンセプトに国内外で17店舗以上のお店が参加してくれました。
特にラーメンを中心とした麺類では注目され、多くのお客様に食べてもらいました。
食生活にも大きな変化をもたらす可能性を秘めている食材の一つです。麺に入れることで鮮やかな緑色の麺になります。

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2021
日清「カップヌードル」が誕生50周年、累計500億食

環境対応も重視へ

日清食品の世界初のカップ麺「カップヌードル」が誕生から18日で50周年。累計販売は500億食を突破した。
「ハングリー？」と問い掛ける1990年代のテレビCMは有名で、人々の空腹を満たし続けて約100カ国まで販路を広げた。100年ブランドへ一段の成長を目指し、環境対応と若年層向けの戦略を重視する考えだ。
熱湯を注いで3分待てば食べられる簡便さが特長で、国内では200種類以上を展開してきた。定番品ではしょうゆベースのカップヌードルの人気が高く、シーフードヌードルとカレーが続く。
環境問題への意識は高く、2008年には容器を発泡スチロールから紙に変更。近年でも製造時に使う植物油は森林保全に配慮して生産したパーム油に切り替えた。今年6月にはプラスチック使用量削減を狙い、カップ麺のふたのシールを廃止することを打ち出した。
カップヌードルには謎肉と称するサイコロ状の具材が入る。大豆と肉を合わせたものだと17年に正体を明かした際は大きな話題を呼んだ。
温室効果ガスの排出量が畜産品より少ない植物性素材の活用に積極的だ。
日清食品ホールディングスの安藤宏基社長は「将来は動物由来の原材料を一切使用しないビーガン（完全菜食主義者）対応のカップヌードルも必要とされる」と見通す。
あらゆる世代に親しまれるが、カップ麺片手にゲームを楽しむような若年層への販売に力点を置く。近年のCMは人気アニメをテーマにした青春ものを展開。50周年の記念商品は2種類の味を混ぜたスーパー合体シリーズで、興味を誘う仕掛けづくりに余念がない。
08年に持ち株会社化した。米国や中国など巨大市場ごとの嗜好（しこう）に合わせた商品開発を進める。新型コロナウイルス下の巣ごもり消費も販売拡大の要因となり、カップヌードル以外の製品やサービスも含めた21年度の連結売上高は5400億円と過去最高を見込む。
（共同）◆カップヌードル 日清食品の創業者の故安藤百福氏が開発した、世界初のカップ麺。安藤氏は世界初の即席袋麺として知られる「チキンラーメン」を1958年に売り出した後、欧米視察時に麺を紙コップに移して食べる姿を見て着想を得た。麺をカップにうまく収容するための生産ラインなど多くの課題を解決し、71年9月18日に発売。翌年のあさま山荘事件で警察官が食べる様子が放送されて関心を集め、販売に弾みがついた。

近大ラーメンいかが学生の起業支援企画

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10月4日から近畿大（東大阪市）が、在学生による飲食店の起業を支援するプロジェクト「キンダイラーメンベンチャー・近大をすすらんか。」
を立ち上げた。起業家精神を育成し、学内での波及効果を狙う。4日から店舗を稼働させ、今後1年ごとに学内公募で選考していく考え。第1弾は年間10万食の売り上げを目標にしており、店主は「“近大系”ブランドを確立させたい」と意気盛んだ。
企画は、同大が策定した「大学発ベンチャーの活性化に関する計画」に基づく。サービスの提供はもちろん、衛生管理や求人も学生が一括で担い、実践を通して経営ノウハウの習得を目指す。費用は電気料金や共益費、人件費を学生側が負担。四半期ごとに決算報告し、2期連続で赤字となれば原則撤退となり、結果も求められる。
業種は、学生人気が高く、代替わりした際の出店費も抑えるため「ラーメン」に固定した。第1弾は昨年10月から奈良市の別のラーメン店で店主を務める農学部3年の西奈槻さん（21）らのグループで、1年半の出店予定。卒業生で、米ボストンで1人気店「Tsurumen」を経営する大西益央さん（45）がアドバイザーを務めた。
メニューは2種類。
「初代近大ラーメン」はちゃんぽんをイメージし、キャベツやニンジン、ニラなど野菜たっぷり。ホタテ油でコクと香りを醸した。
「近大まぜそば」は、太縮れ麺にタマネギやモヤシを盛り、魚粉をまぶす。大学近くの商店街が「まぜそば」の激戦区でもあり、挑戦の意味も込めた。それぞれおろしニンニクとホルモンを使ってスタミナ満点だ。
昼間のみの営業で、1日200〜300杯が販売目標。
「初代−」は850円（税込み）、「まぜ−」は800円（同）で、“学食”としては高めの価格設定ながら西さんは「それぐらい本気で作っている。値段を下げると逆に価値を下げることになり、挑戦にはならない」と胸を張る。
30日、東大阪市の学内で店舗の除幕式があり、西さんは「ラーメンを通してこういう若者がいる、できないことはないんだと伝えたい。
日本の若者に選択肢を示すことができれば」と目を輝かせた。
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（担当：宮内）