2021 年（令和三年）6 月

振興事業だより第 41 号

立命館大学経営学部校友会〒 567-8570

大阪府茨木市岩倉町 2-150

TEL:072-665-2090

FAX:072-665-2099

伝統産業の経営革新
ー 岡山手延素麺をより多くのお客様のもとへ ー横山 明一郎氏

GUEST

̶ゲスト̶

岡 山 手 延 素 麺 株 式 会 社 代 表 取 締 役社 長
2 0 1 0 年３月 立 命 館 大 学 経 営 学 部卒 業

［聞き手］ 石崎 祥之 立命館大学経営学部教授（立命館大学経営学部校友会副会長）

ネジメントインスティテュート」の響きにひかれて立命館とわたし( 笑 )2005 年に入学しました。在学中は軽音楽の＜石崎＞それではまず初めになぜ立命館を志望したサークルに属して十分に楽しみました。

かというところから入りたいのですが、実は横山さ＜石崎＞あのクラスは結構個性的なメンバーが集んは私が基礎演習を担当したので、入学後のことはまっていましたね。

ある程度わかるのですが、それ以前のことは全く知＜横山＞その中では目立たない方でしたが、充実しらないので ( 笑 )、よろしくお願いします。

た楽しい学生生活でした。

＜横山＞立命館を志望したのは高校までの課外活動＜石崎＞卒業後は広告関係に就職されましたね。最と関係しています。中学・高校の一貫校（金光高校）

初は家業を継ぐことは考えてなかったのですか。

で 6 年間、吹奏楽（トロンボーン）をしていました。

＜横山＞いえ、実は経営学部を選んだ段階で家業を学校の方針としてコンクールには出場しないという継ぐことも視野に入っていました。そこで当時の社のがあったので、知名度はそれほどではありません

長であった父の勧めもあって広告会社に「修行」のでしたが、水準はかなり高かったと思います。そのために出向という形で 2 年間過ごしたわけです。

関係で海外遠征の機会もありました。その時の経験＜石崎＞素麺の製造業と広告では何か結びつかないがきっかけとなって、将来の進路としてホテル関係ような気もしますが。

もいいかなと思っていて、当時あった「サービスマ＜横山＞後で詳しくご説明しますが、ちょうど私が−1−経営学部ホームページ

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入社する前から会社の構造改革が進んでいて、それ今では原料となる小麦はほとんど外国産に切り替らの要因に起因するこの業界の過当競争体質が経とによって内が良く見えるようになってきたわけ

までの卸中心のビジネスモデルからもう一つの柱わっています。

営上の大きな問題になってきました。

です。その意味で外を知ることは企業の可能性を切として通販に力を入れていて、順調に成長していま

また、香川のうどんが「店に食べに行く」のが主

そこで二代目である現会長の父親が外部のコン

り開くうえで非常に大事だという事が再認識できした。通販が重要になるのであれば、当然、広告が流なのに対して、岡山では各家庭で調理するのが主サルタントの意見をも踏まえて、20 年ほど前に通重要になるだろうという事で広告会社に入ったわ流でした。したがって、保存がきき、手軽に調理信販売に取り組むという決断を下しました。これがさらにその延長線上で、現在では県の中小企業家けです。

できる乾麺としての素麺やうどんに大きな需要が功を奏して、今では通販の比重が非常に高まってお同友会の青年部長を務めるようになりました。そのあったのです。

り、会員数も 25 万人を数えています。

活動を通じて、県内だけではなく県外の方々や企業たわけです。とはいっても、もともとこの地域では素麺づくりそのような流れの中で、通販を伸ばしてゆくためは農家の副業で地元客を相手に量り売りをするとには広告戦略が重要で、それを身につけるために私いう「牧歌的な」ビジネスでした。当社の創業はの就職先というか修行先が広告会社になったとい＜石崎＞それでは、いよいよ本題の会社でのお話に1963 年ですが、この年に創業者である祖父が生産うわけです。

入っていきたいのですが、私自身がこの業界のこと委託幼な形で商売を始め、自社でパッケージして売業で大きなシェアを持っていた会社があるのですを全く知らないという前提でいろいろお伺いしたりさばくという形を作り上げました。つまりここでが、ご承知の通り、SDG ｓの関係などで従来の石いと思います。

「家内工業」から「工場生産」へと素麺製造が「工岡山とそうめんとのネットワークも広げることができ、ますます視野を広げることができたと思っています。
また、メンバーである他社の経営戦略も自社にとって大変参考になります。例えば、ストロー製造

同業他社とのつながりで見えたこと油製品から作られるストローが環境にやさしい素材に切り替えられつつあります。となるとストロー

まず素朴な疑問として、「そうめん」といえば、業化」されたわけで、その意味では一種のパイオニ

奈良の「三輪素麺」や兵庫の「揖保乃糸」が頭に浮アであり当初はほぼこの地域で独占的な地位を占＜石崎＞という事は「満を持して」の入社という事製造業は大きなダメージを受けそうに思われます

かぶのですが、正直、岡山には素麺のイメージがめていました。になるわけですが、入社後は順調に社長への道を歩が、この会社は早くから製品の主力をより技術力のまれたのですか。

いる医療用ストロー製造などへシフトさせ、汎用品なかったです。しかし、実際のところはどうなのでまた当時は「作れば売れる」時代だったので、卸しょうか。

が主体であり、地元の小売店などが主な販路でと＜横山＞それが現実は厳しくて入社後 5 年ほどはは外国製などに譲ることによって、シェアを追うの＜横山＞一般的なイメージからすればそうかもしなっており、そのルートで販売に力を入れた結果、悶々とする日々が続きました。というのもまあ、自ではなく、利益を追求するという戦略をとっていまれませんが、実は兵庫、香川と並んで「三県モノ」

岡山県内の小売店やスーパーはどこも置いてくれ分が未熟だったせいもあるでしょうが何をどうすす。といわれるくらい小麦の生産が盛んだった関係で、るまでになりました。

ればよいのかがはっきりせず、いわば「腐っていた」

麺つくりの歴史がある地域です。その流れで麵製造

ところが、素麺というのはビジネスとしてみれば用の機械メーカーが集積しているほどです。ただ、なかなか難しい商材です。まず第一に、季節性がただ、その時期から抜け出すきっかけを作ってくれたのが、外部とのつながりでした。

月から 7 月のわずか 3 か月間に岡山という地域は産業集積も進んでいて , 様々なも集中します。その時期を過ぎてのづくり企業や新たなビジネスモデルを作ろうとしまうとご家庭の戸棚に翌年ましている野心的な企業があります。一例をあげれで眠ることになるという極端なば、本業は燃料関係の従来型のビジネスを継続しつ「季節商品」なわけです。

つ、その枠を飛び越えて、企業同士を結び付けたり、このような会社の戦略というか、方向性の決め方は大変勉強になっています。

第二に売れる時期が限られて自らが企業経営に乗り出すことによって新たな可いることから、スーパーなどで能性を探ってゆくというユニークな取り組みをしは卵と同様の「特売品」扱いで、ている企業などがあるのです。

ものがあります。

−2−の販売では大きな成長を望めない当社にとっても非常に強く、出荷時期はほぼ５したがって価格競争には激烈な素麺製造の工業化ような時期がありました。

素麺という成熟市場であり、今後も小売店などで戦略会議

こういった企業の経営者と経営者団体での活動を通じてつながることによって刺激を得ると同時素麺が作れば作っただけ売れに、自らの企業のあり方を見直すきっかけを見出すた時代が終わってみると、これことができるようになりました。つまり外を見るこ−3−

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社長就任後の取り組み＜石崎＞なるほど、外部に目を向けるという事はい振興事業だより第 41 号

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TEL:072-665-2090FAX:072-665-2099という点があります。つまり、広告を打った後にどこの新聞広告にある「絹」といううどん商品です。

非常識な試みのようにも見えますが、何事もやってれだけ問い合わせがあったのかや、実際の購入に結この商品ではうどんを極細にすることにより調理みないと分かりません。できない理由を探すのではびついているのかがすぐにはっきりとわかるわけ

時間を短縮し、だしを添えることによって麺をゆでなく、常にチャレンジしてゆく姿勢は堅持してゆこです。

ると同時に調理ができるという便利さを前面に打うと思っています。

ち出しており、消費者の人気を集めています。

＜石崎＞「攻め」の姿勢が重要という事ですね。そろいろな意味で視野を広げるのに役立っているわ

ただ、今後の課題もいろいろとあります。例えば、

けですね。さて、それでは次に令和元年に社長に就

新聞の読者層はほぼ固定化されつつあり、購読者もともとはうどんという新分野に進出した背景

任されてからの御社の経営についてお伺いしたいの平均年齢は高止まりの傾向にあります。従って、には、素麺であってもうどんであっても乾麺の場合＜横山＞メーカーにとっては販路の開拓や売り上のですが、就任後にどのような取り組みをされてこ若年層にアピールしてゆくためには WEB を中心とはどちらも伸ばすという工程が不可欠であり、そうげの増加という「攻め」と同時にコスト削減などのられましたか。

した広告をどう取り入れてゆくかは今後の課題にであれば太いうどんの方が重量がある、つまりグラ「守り」も重要になってきて。そこで私が社長に就＜横山＞まずパイを拡大するというために通販のなると思います。

ム単価を稼げるというメリットがあったので、素麺任してからまず「やらなくていい仕事をなくす」取と並行してうどんの分野へも徐々に参入を進め始り組みを始めました。その一例が社内への RPA シめたわけです。

ステム導入でした。RPA というのは「ロボティッ

れでは「守り」の方はいかがでしょうか。

イメージ写真拡大と内容の充実に取り組みました。先に述べた

次に顧客のニーズにこたえ、社会の変化に対応すように父親である先代社長が通販を始めましたが、ることが重要です。一例をあげますと、素麺は従来地元での従来の卸中心のビジネスモデルでは売り25 ｃｍというのが長さの基本だったのですが、こただ、うどんは素麺に比べて太い分だけどうしてク・プロセス・オートメーション」の略で在庫管理上げ的にも収益的にも限界があります。その限界をれが今の時代合わず、実際には折って使っているとも茹で時間がかかります。そうすると先にお話したなどのルーティンワークを情報化して、自動的に判突破する方法が通販なわけです。

いう声があり、半分の 12 ｃｍの商品も出していまように、ただでさえ高まってきている調理時間の短断することによって人の介在する余地を省き、省力す。

縮という消費者ニーズにさらに真剣に取り組む必化につなげるというシステムです。これによって、聞に全面広告を出すまでになっています。もちろ

また、うどんの場合には素麺より太い分だけ茹でる要が生じてきました。その延長線上で今や、冷凍う人間一人分の仕事量をコンピューターに置き換えん、これをするには大きな費用が必要ですが、現状のに時間がかかるのですが、時間というものに対すどんへの取り組みが必要になってきています。

ることができ、合理化につながりました。今までは、では費用を賄うだけの効果を上げているといえるる考え方がシビアになってきています。従来では乾先代社長に言わせるとここ５～ 10 年で冷凍うど「データを作る」仕事が結構な比重を占めていたのでしょう。私が広告代理店で身につけた手法を応用

麺うどんの茹で時間は 12 分というのが「常識」だっんの品質は飛躍的に向上し、かつての商品とは比べですが、今後はそこを自動化し、「データを活用すしたものとして、単に広告するのではなく、「記事たのですが、今や 3 ～ 5 分にしてほしいという希物にならない位に美味しくなってきているといっる」ことに徐々に重心を移してゆきたいと考えてい体広告」といって一種のタイアップ広告のように望もたくさん寄せられるようになりました。ています。冷凍うどんの分野では大手の冷凍食品会ます。今、従業員は 60 人でそのうち製造部門の人記事の形をとって、食べ方や見せ方を工夫したこ

そこで、調理時間をより短く、調理の手間をより簡社の力が強く、これに対抗するのは価格的にも技術員が 40 名ですが、管理・事務部門の合理化を進めとが挙げられます。当社はこの分野ではパイオニ単にという消費者ニーズに対応して生まれたのが、的にも容易ではありません。しかし、乾麺としてのるうえでこの取り組みが今後重要になってくるとアであり、乾麺通販業界で地位手延べうどんでは「稲庭うどん」という成功例が思います。

を築くのに成功しました。記事

あって、ブランドを確立しています。麺市場全体か営業部門については、現在 4 名の社員が従事し体広告という手法を採用するこら見て手延べそうめんや手延べうどんのシェアはており、既存顧客の関係維持を中心とした活動をとによって読者の注目度が上がわずかに 0.02 パーセント程度に過ぎないので、ニッ行っています。今後については、この活動を中心とり、結果として売り上げに結びチとして生き残る道はあると思いますので、そのあしつつも若手にはクラウドファンディングの活用つくことになるわけです。といたりを見据えて、いろいろな実験をしているところなどの新しいマーケティング手法の開発などを進うか、今や単なる広告では消費です。

めてゆくつもりです。

今では、朝日・読売・毎日・産経といった主要新者の注意を引き付けることはで例えば「麺」だけでなく、「具」もセットし、高きず、「見せ方」をいかにうま級化路線を追求するという実験も試みました。タイ

くするかが決定的に重要になっの切り身を「具」としてつけるという単価にしててきています。

二千円を超えるような商品も開発しましたが、売また、新聞広告のメリットとして、広告効率を計測しやすいれるはずがないという大方の予想を裏切って、一梱包の様子

定の購買層が存在することが分かりました。一見、−4−−5−

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2021 年（令和三年）6 月

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かく苦労して獲得し維持してきたスーパーの棚を視点からの経営という事になると思うのですが、よ自社製品だけで埋めきれない場面も出てきて、それり広い視点という点では、地域とどう共存してゆくを埋めるために新たな発注先が必要になり、その対かというのも重要な経営テーマです。自社製品が売＜石崎＞社長に就任されたのが 2019 年とのこと

象として当社に白羽の矢が立つというケースも出れればそれでよしとしたのでは、地域の衰退を招い＜石崎＞いろいろとお話を伺ってきましたが、最後でしたが、そうすると就任直後に今回のコロナ禍のてきました。てしまいます。特に岡山の場合には北部の山間地域に後輩にあたる今の学生についてアドバイスなどでの経済が厳しい状況なのでこれを何とかしてゆがありましたら、お願いします。今日のお話を通じかないと県全体の発展は望めません。て明らかになったに、コロナという一大事件に加えコロナ禍による変化

影響を大きく受けられたと思うのですが、この点にさらに製造現場においてもまだまだ合理化でき後輩へのアドバイスついてはいかがですか。

る余地はあると思います。例えば、乾麺の場合には＜横山＞確かにいろいろな面で昨年は激動の一年当然ですが、乾燥させるという工程が不可欠かつ重そこで当社では、県北部の高梁市の新たな特産品て、経営を取り巻く変化は激しく、今後ビジネスのでした。幸いにもというと変な言い方ですが、コロ要ですが、それを考えると製造におおよそ 30 時間である「柚子胡椒」を自社の通販サイトに載せる

社会に飛び込んでゆく学生にとっては期待と同時ナによっていわゆる「巣ごもり消費」が盛り上がっという時間がかかります。出来上がった製品を包形で販売をしています。この商品は私自身がこのに不安もあると思いますので、そのあたりのことをたおかげで、販売数量としてはかなりの増加をみ装、梱包する後工程は朝 8 時から夕方 5 時までの地域で開かれているある朝市で見かけて気に入り、お話しいただければと思います。

ました。というか、私としては生まれて初めて「フ時間帯での操業ですが、これに合わせるために麺の可能性があると考えて、素麺やうどんの案内に同封＜横山＞やはり一番重要なのは情報化への対応でル操業」というのを体験した一年でした。現場は大製造自体は実は午前 3 時からの始業となり、必然する形で販売を始めたところ、大人気商品となり、しょうか。すでに申し上げた通り、今の経営ではま混乱で、ついには父親の会長が現場に入って直接的に深夜勤務を伴うことになってしまいます。深夜今では「千個単位」でのオーダーが入るまでになっすます AI 化が進み、情報の活用が重要になってき指揮をとらざるを得ない状況にまで陥りましたが、時間帯の要員確保は今でも困難ですし、働き方改革ています。また、これをきっかけに百貨店などでもます。ただその前提となるのは情報を作ることから危機管理という点ではいろいろと勉強になった一もあって今後はますますむつかしくなるでしょう。

取り扱われるようになってきました。このように地始まるわけで、そのような基礎的な力をつけた上年でした。

そうするとコスト面も考えて今のような製造工程

域経済が厳しい状況にある地域を助けることは岡で、そこにとどまるのではなく、これを活用してゆで良いのかという見直しも当然行ってゆく必要が山という地域全体を盛り上げるためには重要です

けるような段階を踏むことが必要だと思います。

あると思います。

し、それが地域の持続可能な発展につながると思いまた直接の影響にとどまらず、間接的にもいろいろな局面で変化が現れました。例えば乾麺一般ます。

最終的には、企業を取り巻く情勢の変化を広い観が一時的に品薄状態になり、単価が上昇しました。

また環境問題により関心が深まる現代にあって点から見直し、優先順位をつけて着実に変えてゆ

そうなるとコロナ禍以前に大手食品会社に製品をは SDG ｓへの取り組みも求められています。皆さただ、そういう崇高な目的だけはなかなか長続きく、そういう事の出来る柔軟性に富んだ、かつ実ＯＥＭの形で商品を納入していた中小メーカーのんは素麺というと細い面が紙の結束バンドで止めしないのも事実で、私は当社にとっても利益ある行力のある経営者を私自身も目指してゆきたいと中には大手からの要請を受けきれない場面が出てられているイメージをお持ちだと思いますが、よWin-Win 関係の構築を目指しています。というの思っておりますし、後輩の皆さんもそういう意識をきたわけです。一方で、大手の立場からするとせっり環境にやさしい製品にするためにこの結束バンも、主力商品である素麺やうどんは日持ちのするも持ったビジネスを追求してほしいと思いま

ドを紙ではなく麺と一緒に茹でのなので、例えば毎月通販で取り上げ続けると「飽ることができ、茹でる際に消えき」が生じ、やがては購買率の低下につながります。

るような素材の開発をすすめてそれを防ぐためには、常に目新しいフレッシュな商います。こうすることによって、品を併せて紹介し、消費者の目を引き付ける必要が消費者は束をほどく手間が省けあります。柚子胡椒のような商品がまさにそれにあると同時にごみも減らせて一石たるわけで、柚子胡椒が売れて、その生産者もハッ二鳥になるわけです。こんな細ピー、我々も自社商品に飽きが来ないという点でかいところまで気を使うことがハッピーという関係が作れるわけです。

現代の食品メーカーには要求されており、それについていかないと社会から取り残されるというのが厳しい現実です。
環境問題というのはより広い

インタビューの様子 ( 左 ) 横山氏 ( 右 ) 石崎先生
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会 社 概 要［ 社 名 ］岡山手延素麺株式会社［ 従 業 員 ］68 名［ 設 立 年 ］1963 年［事業内容］製麺業［会社住所］〒 719-0302 岡山県浅口郡里庄町新庄 1887-1［ 連 絡 先 ］HP https://www.okate.co.jp
TEL 0865-64-5678
岡山手延素麺株式会社

編集後記「百聞は一見に如かず」ということ

は、新しいセンスで通信販売をさらに飛躍させようわざを今回のインタビューを通じてとしていることなどを次々と教えてもらって、自ら改めて実感した。の不明を恥じると共に、かつての「教え子」の期待横山氏にインタビューする以前は、まず、岡山に麵文化が根付いていることを知らなかった。素麺にをはるかに上回る経営者としての成長ぶりに大きな驚きと喜びを感じた一日となった。

対してもあまりにも身近な食材なので、ビジネスと最後に横山氏の基礎演習を担当したことから思してみればとっくに成熟化が進んでおり、新たな将い出したのであるが、岡山発で今や全国企業になっ来展望はないだろうと思い込んでした。さらに、私たベネッセホールディングスの社長にこのたび経が担当した学生時代の横山氏は非常にまじめに物営学部出身の小林仁氏が就任されることが新聞な事にコツコツと取り組むというタイプの学生で、こどで報道された。この小林氏は実は筆者の基礎演の人がビジネス、特に親の家業を継いだ場合には、習（1981 年入学 H クラス）のクラスメートである。

既定路線を着実に踏襲するだけのタイプだと思っ

学生時代は（私の印象では）特に目立つ学生ではなていた（ゴメンなさい）。

かったが、卒業後に同社に就職し、ベネッセ単体のところが実際にインタビューを始めてみると「目社長からホールディングズ全体の社長へと上り詰からウロコ」の連続で、岡山にはもともと麺文化がめた同級生の活躍をみて、その成功を心から喜ぶと着実に根付いており、それを基盤とした集積が進ん同時に、小林氏も岡山県出身であり、岡山というのでいたことをまず教えられた。その上で、「超成熟は若いときは目立たなくても、経営者としてのセン市場」であると思い込んでいた素麺市場において、スを持った人を輩出する土壌があるのだと感じた。

通信販売という新たな販売チャネルを導入するこ

今後の横山、小林両氏のますますのご活躍を校友ととによって新市場の可能性が開けつつありさらにしてお祈りして、筆をおきたいと思う。（石崎）−8−