2017 年 3 月 23 日

報道関係各位
ニュースリリース｢家庭の食卓トレンド調査 2016｣結果報告―

コスパ・簡単重視ながら、目新しい食卓ニーズも顕在―

株式会社日本能率協会総合研究所（代表取締役社⻑：加藤⽂昭 本社：東京都港区）は、2016 年 11月に、首都圏在住の主婦（20〜70 代の既婚⼥性）およびシングル⼥性（20〜30 代の未婚⼥性）を対象に、「家庭の食卓トレンド調査 2016」を実施いたしました。本調査は、食卓の変化の兆しをとらえるため、《新しい味編》《野菜編》《魚・肉編》の領域について、網羅的に調査したものです。その結果、下記のような傾向が明らかになりました。本リリースではその一部をご紹介します。
(http://www.jmar.biz/report/life/16_foodtrend.html)◆《新しい味編》：出世メニューで食用経験半数以上は『キーマカレー』『ソーキそば』『チョレギサラダ』『バーニャカウダ』『富士宮焼そば』。

『キーマカレー』は 04 年から増加し続けて 72％に達し、『ソーキそば』は 6 割以上、『チョレギサラダ』『バーニャカウダ』『富士宮焼そば』は半数を超えたメジャーなメニューに。
◆《新しい味編》：大躍進メニュー『チョレギサラダ』は 20 代主婦が家庭の食卓に。

『アクアパッツア』は食卓への登場ニーズ高く 30 代主婦に人気。

『チョレギサラダ』は家庭での食用経験が 12 ポイント急増で増加幅１位、20 代主婦で最も高い。
『アクアパッツァ』は家庭での食用経験・「今後家庭で食べたい」が増加、30 代主婦で最も高い。

◆《野菜編》《魚・肉編》： “魚”離れ⽌まらず。若い⼥性＆シニア⼥性は、“肉”食化が進⾏、ミドル⼥性は、魚も野菜も肉も、食卓登場頻度が減少。

「野菜メニュー」は 1 日 1 回以上が 88％。「魚介類」は 11％で 07 年の 17％から毎回減少。40代・50 代で 5 ポイント減少。「肉類」は 32％、シングル⼥性 7 ポイント、70 代 3 ポイント増加。
◆《野菜編》：新顔野菜の注目株『豆苗』、認知＆購入が増加『ロメインレタス』。

『サラダ用カット野菜』は 50 代主婦にも浸透して急成⻑。

『豆苗』は 07 年から 33 ポイント増加。『ロメインレタス』は認知で 13 年から 17 ポイントと最も増加。『サラダ用カット野菜』が 13 年から 9 ポイント、07 年からは 33 ポイント増加。
◆《魚・肉編》：40 代主婦は食べ盛りの子供のために多様な肉をよく購入。

20 代主婦はコスパで『鶏のムネ肉』、シニア主婦は牛や塊肉も。

『豚こま』91％、『ウィンナー』82%。40 代主婦は『ウィンナー』『合挽き肉』8 割超、20 代主婦は『鶏モモ』『鶏ムネ』をよく購入。60 代主婦・70 代主婦は牛肉や塊肉が 50 代以下より多い。
【調査概要】
・調査対象：首都圏（１都３県）在住の 20〜70 代主婦（既婚⼥性）および 20〜30 代シングル⼥性（未婚⼥性）
・調査⽅法：日本能率協会総合研究所「モニターリサーチ・システム」利用による郵送調査・有効回収数：1,298 人(発送数 1,800 人、有効回収率 72.1％)
・調査実施日：2016 年 11 月 4 日（⾦）〜15 日（火）《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社日本能率協会総合研究所 消費者研究部
担当：土井〒100-0004 東京都千代田区大手町２-２-１ 新大手町ビル２階
TEL:03-6202-1287 FAX:03-6202-1294 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

1◆出世メニューで食用経験半数以上は出世メニューで食用経験半数以上は出世メニューで食用経験半数以上は『キーマカレー』『キーマカレー』『ソーキそば』『チョレギサラダ』『バーニャカウダ』『富士宮焼そば』。
家庭の食卓家庭の食卓に浸透する可能性のある目新しいメニューを探るに浸透する可能性のある目新しいメニューを探るに浸透する可能性のある目新しいメニューを探るため、世界各国のメニュー・国内のご当ため、世界各国のメニュー・国内のご当地メニューを 156 品目挙げ、「食べたことがある」という食用経験を聞きました。
13 年と⽐較できる 145 品目の中で、増加幅の品目の中で、増加幅の大きいベスト
ベスト 15 は図表１のとおり
は図表１のとおり、1 位は『チョレギ
位は『チョレギサラダ』で、で、13 年から 15 ポイント増加し、20ポイント増加し、20〜70 代主婦の 54％は％は「食べたことがある食べたことがある」」と回答しまと回答しました。次いでした。次いで『ガッパオ』『ガッパオ』が 13 ポイント増の 28％、
『アクアパッツア』が『アクアパッツア』 11 ポイント増
ポイント増のの 32％でしでした。以下、『バーニャカウダ』『コブサラダ』『汁なし坦坦麺』『スープカレー』『浜松餃子』『シュラスコ』『キーマカレー』『海南鶏飯・カオマンガイ』『ソーキそば』『サムギョプサル』『酸辣湯』『富士宮焼そば』
が挙がりましたが挙がりました。東南アジア
東南アジア、韓国、イタリア、韓国、イタリア、韓国、イタリア等世界各国のメニュー等世界各国のメニューやご当地メニューが並び、バラエ等世界各国のメニュー ご当地メニューが並び、バラエティに富んだ結果となりました。
『キーマカレー』『キーマカレー』はは 04 年から毎回増加し続けて 72％に達し、ベスト％に達し、ベスト 15 の中での中で食用経験食用経験が 1 位でしでした。『ソーキそば』『ソーキそば』は 6 割以上、『チョレギサラダ』『バーニャカウダ』『富士宮焼そば』『富士宮焼そば』は半数を超え、は半数を超え、いずれも増加を続けていずれも増加を続けて今では今ではメジャーなメニュー
メジャーなメニューメジャーなメニューになりました。
なりました。
ご当地メニューの中では、北海道の『スープカレースープカレー』、静岡の『浜松餃子』『富士宮焼そば』、沖縄の『ソソーキそば』がランクインそば』がランクインそば』がランクインしています。
います。リオ・オリンピック開催地
オリンピック開催地である
オリンピック開催地であるブラジル
ブラジルの代表的メニューの代表的メニュー『シ『シュラスコ』がが増加したのも特徴的です。
したのも特徴的です。
『ガッパオ』『アクアパッツア』『アクアパッツア』
は 10 ポイント以上増加していながら食用経験はポイント以上増加していながらはまだ 3 割前後と低く、今後の伸び代が期待されます。
『浜松餃子』『シュラスコ』『海南鶏飯・カオマンガイ』『サムギョプサルサムギョプサル』』
も食用経験が食用経験が 3 割に満たない中で割に満たない中で 5 ポイント以上増加しポイント以上増加しており、次にており、次に火がつく可能性を秘めたメニューており、次に火がつく可能性を秘めたメニューともいえます。

図表１ 食用経験でみる出世メニュー
食用経験で る出世メニュー【ベストる出世メニュー ベスト 15】
（（MA）

2

◆大躍進
躍進メニュー
メニュー『チョレギサラダ』は 20 代主婦が家庭の食卓に。
代主婦が家庭の食卓に。
『『アクアパッツア
アクアパッツア』は』は食卓への登場
食卓への登場ニーズ高く食卓への登場ニーズ高く 30 代主婦に人気に人気。
。
食用経験の増加幅 1 位の『チョレギサラダ
チョレギサラダ』』、3 位の『アクアパッツァ』について、家庭位の『アクアパッツァ』について、家庭アクアパッツァ』について、家庭の食卓の食卓への浸への浸透状況を⾒てみます。
韓国系メニューの韓国系メニューの『『チョレギサラダ
チョレギサラダ』は、、「家庭で食べたことがある」という家庭での食用経験「家庭で食べたことがある」 という家庭での食用経験でもという家庭での食用経験でも13 年から 16 年にかけて 12 ポイント増と増加幅がポイント増と増加幅が 1 位でで、急成⻑しましたしました。一⽅で一⽅で「（ご家庭で食べたご家庭で食べたことのないメニューでことのないメニューで））今後家庭で食べたい」では今後家庭で食べたい」では 1 割弱で横ばいです。食用経験でも家庭で割弱で横ばいです。食用経験でも家庭での食用経の食用経
験でも、2020 代主婦で最も高く、次いで 30 代主婦、代主婦、40 代主婦でした。
「今後家庭で食べたい」は 20 代
主婦・シングル⼥性で 1 割を超えてニーズの高さがうかがえました。20割を超えてニーズの高さがうかがえました。
代〜3030 代の世代にとって韓国にとって韓国系メニューは系メニューは、日韓ワールドカップをきっかけに、日韓ワールドカップをきっかけに、日韓ワールドカップをきっかけに学校給食メニューに登場
給食メニューに登場するなど、給食メニューに登場するなど、子供のころから子供のころから馴
馴
染みがあり、外食染みがあり、外食などでもなどでも食用経験経験が拡大したものと推測されます。レタスに市販の拡大したものと推測されます。レタスに市販の拡大したものと推測されます。レタスに市販の専用ドレッシングドレッシングをかけるだけという簡単メニューをかけるだけという簡単メニュー『チョレギサラダ』『チョレギサラダ』『チョレギサラダ』は、は、20 代主婦を中心に家庭の食卓に浸透し代主婦を中心に家庭の食卓に浸透したのでたのでしょう。
イタリアンの魚介類メニュー『アクアパッツァ』は、イタリアンの魚介類メニュー『アクアパッツァ』は、07
07 年から 16 年にかけて、食用経験年にかけて、食用経験・家庭でのの食用経験・「今後家庭で食べたい」ともに毎回「今後家庭で食べたい」ともに毎回増加を続け、、その全てでその全てで 30 代主婦代主婦が最も高くなっていまくなっています。また、「家庭で食べたことがある」が 8％に過ぎ％に過ぎないのに対してないのに対して、、「今後家庭で食べたい」の⽅が 15％％と上回っており上回っており、実態より実態よりニーズがが高い、期待されるメニューです。後述するように、家庭の食卓では期待されるメニューです。後述するように、家庭の食卓では魚離れが確実に進⾏中ですが、魚介類の救世主となるメニュー魚離れが確実に進⾏中ですが、魚介類の救世主となるメニューといえるといえるかもしれません。
かもしれません。

図表
図表２ 『チョレギサラダ』『アクアパッツア
アクアパッツア』の家庭のアクアパッツア
家庭の食卓への浸透
食卓への浸透（（MA）

3◆“魚“魚”離れ⽌まらず。
離れ⽌まらず。若い⼥性＆シニア⼥性は、若い⼥性＆シニア⼥性は “肉肉”食化が進⾏、食化が進⾏、ミドル⼥性は、魚も野菜もミドル⼥性は、魚も野菜も肉も、魚も野菜も肉も、食卓登場頻度が減少登場頻度が減少。
登場頻度が減少。
生鮮 3 品について品について、食卓への、食卓へのメニューメニュー登場頻度を聞きました。
登場頻度を聞きました。
「野菜メニュー」は「野菜メニュー」は、、88％の主婦が％の主婦が 1 日 1 回以上登場すると回答しており、登場頻度は極めて高いといえます。時系列でみると、いえます。時系列でみると、07 年から 16 年まで 9 割前後です。主婦の割前後です 主婦の年代別では、年代別では、70 代で最も高く、40 代で最も低くなっています。
代で最も低くなっています。1313 年から 16 年にかけては 3 ポイント微減しておりポイント微減しており、年代別に年代別にみると、と、40 代主婦・代主婦・50 代主婦で 5 ポイント減少していました。
「魚介類メニュー」は「魚介類メニュー」は、1 日 1 回以上でみると 11％に過ぎず、％に過ぎず、0707 年の 17％と⽐較して％と⽐較して毎回毎回魚離れが魚離れが進⾏中です。年代別にみると、進⾏中です。年代別にみると、5050 代以下の年代の年代では 1 割未満で、70割未満で、70 代主婦の 2626％、60 代主婦の 17％％と⽐べて差が大きくなっています。特に 40 代主婦・代主婦・50 代主婦で 13 年から 5 ポイント減少しているのが目⽴ちました。
が目⽴ちました。ミドル層では“魚ミドル層では“魚”ミドル層では“魚“離れ・”野菜”野菜”離れが同時に進⾏していました。
離れが同時に進⾏していました。
「肉類メニュー」は、「肉類メニュー」は、32％の主婦が％の主婦が 1 日 1 回以上登場すると回答、時系列でみると回以上登場すると回答、時系列でみると、0707 年から 16年までおおよそ
よそ 3 割前後ですが、07割前後ですが、07 年と⽐較すると 4 ポイント増加しています
ポイント増加しています。年代別にみると、。年代別にみると、2020代主婦が 4141％と最も高く、次いで％と最も高く、次いで 40 代主婦が 37％、3030 代主婦が 36％と高くなっています
36くなっています。13くなっています
年と⽐較すると、シングル⼥性で 7 ポイント増加、ポイント増加、70 代主婦で 3 ポイント増加が目⽴つ一⽅ポイント増加が目⽴つ一⽅で、、50 代主婦で 8 ポイント減少していました。
“肉食⼥子”ブームで若い⼥性、“ロコモティブシンドローム”を意識してシニア層が肉を食べるようになる一⽅で、ミドル層では肉を食べるようになる一⽅で、ミドル層では肉を食べるようになる一⽅で、ミドル層では魚介類・魚介類・野菜
野菜だけでなくだけでなく、肉類も食卓への登場
食卓への登場頻度が減っていました
頻度が減っていました。
。

図表 3 野菜メニュー・魚介類メニュー・肉類メニューの食卓登場頻度
野菜メニュー・魚介類メニュー・肉類メニューの 食卓登場頻度（SSA）

4

◆新顔野菜の新顔野菜の注目株
注目株『豆苗』、認知認知＆購入＆購入が増加が増加『ロメインレタス』。
『サラダ用カット野菜』は 50 代主婦にも浸透して急成⻑。
定番野菜・新顔野菜・加工野菜について計 222 品目の選択肢を挙げ、それぞれに品目の選択肢を挙げ、それぞれに実態やイメージにつ実態やイメージについての設問でで、あてはまるあてはまる品目を選んでもらいました。その中から、を選んでもらいました。その中から、13を選んでもらいました。その中から、 年から 16 年で 5 ポイント以上増加した注目注目品目とその時のその時の設問をピックアップしたをピックアップしたをピックアップしたものものが図表４です。
です。
定番野菜の中では、『スプラウト』が「⾝体にいい」「最近よく利用する」という「最近よく利用する」という設問で増加が目⽴っで増加が目⽴っており、5050 代以上の主婦で増加していました。
『はくさい』『さつまいも』を「最近よく利用する」人も増加しており、特に 20 代主婦を中心に若い主婦で高くなっています。
代主婦を中心に若 主婦で高くなっています。
新顔野菜の中では新顔野菜の中では、『豆苗』『ズッキーニ』『空芯菜』『ロメインレタス』で「買ったことがある」が 07
年から毎回増加を続けており、食卓への浸透が進んでいます。特に『豆苗』は 13 年から 15 ポイント、07 年からでは 33 ポイント増加していました。また、『ロメインレタス』は「知っている」『ロメインレタス』 「知っている」でもでも 13 年から 17 ポイントと最も増加しており、急速に広まっている野菜でポイントと最も増加しており、急速に広まっている野菜です。
。
加工野菜の中では、『サラダ用カット野菜』が 13 年から 9 ポイント、07ポイント、年からは 33 ポイント増加
して急成⻑を遂げました。年代別して急成⻑を遂げました。年代別ででは 20 代主婦で最もよく利用されており、50代主婦で最もよく利用されており、 50 代主婦で最も増加していました。『冷凍ブロッコリー』『カットキャベツ』も好調です。
浸透が進んでいる野菜を⾒ると、『スプラウト』『もやし』『豆苗』『サラダ用カット野菜』といった価格が天候に左右されにくい品目や、『はくさい』『さつまいも』『ロメインレタス』『冷凍ブロッコリー』といったボリュームがあってといったボリュームがあってコスパがいいとコスパがいいと感じる品目が多いようです。
感じる品目が多いようです。

図表 4 食卓への浸透が進む野菜
食卓への浸透が進む野菜（（MA）

5◆40 代主婦は食べ盛りの子供のために多様な肉をよく購入。
20 代主婦はコスパで代主婦はコスパで『鶏『鶏のムネ肉のムネ肉』、シニア主婦はシニア主婦はシニア主婦は牛や塊牛や塊肉も。
。
よく買う肉類の種類について 27 品目の選択肢を挙げて聞きましたの選択肢を挙げて聞きました。ベストの選択肢を挙げて聞きました
10 は図表５の通り、『豚肉（スライス・こまスライス・こま切れ）切れ）』が最も高く 91％、次いで『ウィンナー』が％、次いで『ウィンナー』が 82%、、
『ハム』
『鶏のモモ肉』が7 割台、『合挽き肉『合挽き肉（牛・豚）（牛・豚）』『ベーコン』『牛肉『牛肉（スライス・こま切れ）（スライス・こま切れ）』が 6 割台、『鶏のムネ肉』『鶏肉（から揚げ用・こまから揚げ用・こま切れ他）切れ他）』『豚肉（挽き肉『豚肉 挽き肉）』が 5 割台で続きます。
年代別にみると、年代別にみると、4040 代主婦は、このベスト代主婦は、このベスト 10 のうち 5 品目で主婦全体を 5 ポイント以上上回り、ポイント以上上回り、特特に『ウィンナー』『合挽き肉『合挽き肉（牛・豚）（牛・豚）』は 8 割を超え、割を超え、多様な肉類をよく購入していることが多様な肉類をよく購入していることが多様な肉類をよく購入していることがうかがえうかがえます。40 代主婦は「子供がよ代主婦は「子供がよく食べてくれる肉類」というく食べてくれる肉類」というく食べてくれる肉類」という設問でも主婦全体を上回る品目が多く、小中でも主婦全体を上回る品目が多く、小中高生の食べ盛りの子供の食欲を満たすため、子供が好きな肉メニューが必須となっている様子です。
20 代主婦は、『鶏のモモ肉』『鶏のムネ肉』『鶏のムネ肉』が主婦全体を主婦全体を 5 ポイント以上上回っており、ポイント以上上回っており、安くてボリボリ
ュームのある、コスパ
ュームのある、コスパががいい鶏肉をよく購入してい鶏肉をよく購入してい鶏肉をよく購入しています。
す。『鶏のムネ肉』は「レパートリーを増やして、もっと利用したいと思う肉類」
もっと利用したいと思う肉類」の質問では１位
質問では１位
質問では１位で、主婦全体で主婦全体で 27％、％、20 代主婦・代主婦・30 代主婦では 35〜〜36％でした。
％でした。若い主婦で若い主婦では、よりコスパ、よりコスパがいいがいい『鶏のムネ肉』をもっと利用したいという『鶏のムネ肉』をもっと利用したいという『鶏のムネ肉』をもっと利用したいというニーズの高さニーズの高さがうかがえます。
60 代主婦・代主婦・70 代主婦は、『ハム』『牛肉（スライス・こま切れ）』が主婦全体を』 が主婦全体を 5 ポイント以上上回っており、年代差が目⽴ちます。ラン
年代差が目⽴ちます。ランキング外
年代差が目⽴ちます。ラン
外でも『豚の塊肉（ヒレ肉・バラ肉等）豚の塊肉（ヒレ肉・バラ肉等）』『牛肉（すき焼き用）』『生ハム』『牛肉（ステーキ用）』が多いことから、⽐較的高価な牛肉や』がことから、⽐較的高価な牛肉や手間のかかりそうなことから、⽐較的高価な牛肉や手間のかかりそうな塊肉を手間のかかりそうな塊肉を買うことがことが 50 代以下の年代の年代より多いより多い傾向です。
です。

図表５５ よく買う肉類
よく買う肉類【ベストベスト 10】（MA）（6「家庭の食卓トレンド調査 2016｣は、首都圏在住の主婦（20〜70 代の既婚⼥性）およびシングル⼥性（20〜30 代の未婚⼥性）を対象に、食卓の変化の兆しを時系列でとらえる総合的な調査です。本リリー
スではその一部をご紹介します。
① 《野菜編》野菜の消費意識・実態についての最新トレンドは？
定番野菜 57 品目の使い⽅とイメージ、新顔野菜 86 品目の浸透度（認知・購入経験）、冷凍野菜・カット野菜・加工野菜の利用拡大の実態、野菜の購買⾏動・不⾜感と意識･･･等② 《魚・肉編》“魚”離れ＆“肉”食化の詳細は？
魚介類の 78 品目の購入実態、食べ⽅別の使い⽅とイメージ、魚介類の調理の実態と意識、⽔産加工品の利用、肉類 27 品目の使い⽅、食肉加工食品の利用、魚・肉の購買⾏動・過不⾜感と意識･･･等③ 《新しい味編》世界各国＆ご当地の味の家庭の食卓への定着度を検証!!
洋風・中華系・韓国系・東南アジア系・ラテンアメリカ系メニュー、ご当地メニュー、
洋風・中華系・韓国系・エスニック系調味料・和風郷土調味料・スパイス・海外本格食材、目新しい調味料の購買⾏動・情報源、調味用食材、乳製品・チルド定番食材･･･等④ 《まとめ編》食卓トレンドを、様々な角度から多⾯的に検証!!
《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》の総括・まとめ「家庭の食卓トレンド調査」は、07 年・10 年・13 年に実施しており、本調査はその継続調査です。
(http://www.jmar.biz/report/life/16_foodtrend.html)
本調査は、メニュー・食品・調味料からみた生活者データベースです。今回はその中から、「食用経験でみる出世メニュー」「『チョレギサラダ』『アクアパッツア』の家庭の食卓への浸透」「野菜メニュー・魚介類メニュー・肉類メニューの食卓登場頻度」「食卓への浸透が進む野菜」「よく買う肉類」に焦点を当てて、結果を報告しております。
【調査購入のご案内】
本調査は、弊社自主企画による調査に複数企業がご参加いただく⽅式で実施し、以下のアウトプット一式を提供いたします。
① 調査のアウトプット：《野菜編》《魚・肉編》《新しい味編》各編毎に（1）調査報告書：A4 判・55〜65 ページ・2017 年 1 月発⾏（2）集計結果数表：A4 判・602〜812 ページ・2016 年 12 月発⾏（3）集計データ（CD-ROM）：クロス集計、ローデータ、他《まとめ編》：A4 判・19 ページ・2017 年 2 月発⾏② 購入費用：定価 各編 350,000 円〜450,000 円(税別）
ＭＤＢメンバー価格 各編 300,000 円〜400,000 円(税別）※セット価格あり ※《まとめ編》のみの購入はできません。

※本調査の成果物の著作権は（株）日本能率協会総合研究所が保有します。
※弊社は、本調査にご参加・購入いただいた企業（法人・個人）以外には、成果物を提供いたしません。ただし、本調査を告知するための限定的な利用、及び発刊から一定期間経過後はこの限りではありません。
※本調査の成果物のご利用はご参加・購入いただいた企業（法人・個人）の内部でのご利用のみに限らせていただきます。

《本件についてのお問い合わせ先》
株式会社日本能率協会総合研究所 消費者研究部
担当：土井〒100-0004 東京都千代田区大手町２-２-１ 新大手町ビル２階
TEL:03-6202-1287 FAX:03-6202-1294 E-mail:info_mlmc@jmar.co.jp

本件引用の際は、お手数ですが、上記あて掲載紙をご送付ください。
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