自慢う ま い 魚 は こ こ に あ る

青森

おさかな

AOMORIOSAKANA

JIMAN

青森おさかな自慢
青森県は豊かな自然と漁場に恵まれ、年間を通じて四季折々に豊富で品質の高い水産物が水揚げされています。
数ある特産水産物の中から、このたび、お勧めの魚介藻類について、青森の産地ならではの「エピソード」や「うんちく」などをとりまとめ、『青森おさかな自慢』として発行することができました。
漁師の思いやこだわりなど盛りだくさんの自慢情報で、「青森のおさかな」の魅力を再発見し、新鮮な「青森のおさかな」
をより一層美味しく味わっていただければ幸いです。
なお、「青森おさかな自慢」の内容については、青森県庁ホームページで公開していますので、是非「青森おさかな自慢」
で検索してください。美味しいおさかな情報が満載です。

青森おさかな自慢

検索

1

もくじ
青森おさかな自慢について……………………………… 1
もくじ……………………………………………………… 2
本書の見方………………………………………………… 4
青森おさかなマップ……………………………………… 6
サクラマス …………………………… 8

春 が旬 のおさかな

ウスメバル ………………… 10
トゲクリガニ ……………………… 12
シラウオ …………………… 14
サザエ ……………………………… 16

夏 が旬 のおさかな

ホタテガイ ………………… 18
イシモズク ………………………… 20
ヒメマス …………………… 22
ヤマトシジミ ……………………… 24

秋 が旬 のおさかな
冬2

スルメイカ ………………… 26
サケ ……………………………… 28
マサバ・ゴマサバ ………… 30

ヒラメ ……………………………… 32

C O N T E N T S

夏クロマグロ ………………… 34

秋

ブリ ……………………………… 36
マダイ ……………………… 38

キアンコウ ………………………… 40

冬 が旬 のおさかな

マダラ ……………………… 42
アブラツノザメ …………………… 44
ヤリイカ …………………… 46
ミズダコ …………………………… 48
ウバガイ …………………… 50

春

アカガイ …………………………… 52
マツモ ……………………… 54

青森おさかな自慢情報一口うんちく………………… 56
・エゾアワビ・カタクチイワシ・エゴノリ
・ミネフジツボ
・マナマコ
・七子八珍

・エゾイソアイナメ
・マコガレイ・ニジマス
・サワラ
・クルマエビ・マボヤ
・シャコ・ババガレイ・アカモク
・シロウオ

青森県で行われている主な漁法について…………… 60
青森の主なおさかな祭り……………………………… 62
観光お問い合わせ……………………………………… 64

3

本書の
見方

日本で正式名称とされる標準和名です。

ヒラメ

称

おさかなの漁期・盛漁期・お勧め期をグラフで示しています。
旬 ：おさかなが最も美味しい時期です
お手頃 ：手頃におさかなを味わえる時期です
漁獲量日本一！青森県のさかな（県魚）

名

おさかなカレンダー（地方名／テックイ、
アオバ、
ユノミ）

生態

古語で「平たい様」を「ひらめ」というため、「平らな魚」 で「ひらめ」、
平たい体に目が２つならんでいることから「平目」と呼ばれています。
稚魚の頃は、普通の魚と同じように左右に目があります。全長が1cmを超えた
頃から右側の目が左側に移動して、皆さんが知っているヒラメの形になります。

おさかなデータ
おさかなの生態、どんな方法でとれるのか、県内の主な水揚地を紹介し
ています。

漁法

底びき網、一本釣り、刺し網、定置網、底たて網 など

主な水揚地

佐井村●

日 本 海

むつ市関根
●
●東通村

外ヶ浜町●
鰺ヶ沢町●

深浦町●

●三沢市
●八戸市

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

エピ
ソード

昭和６２年に青森県の魚に指定され、平成２年から毎年、県内全域

で２００万～４００万尾のヒラメの稚魚を放流しており、この放流尾数は全国第１位です。
平成５年以降の１９年間に１４回全国第１位の漁獲量となっています。
漁業者は、３５ｃｍ未満のヒラメを獲らないようにし、大型で品質の良いものだけを獲っており、北国の冷たい海で育ったヒラメは身が締まり、東京築地市場では最も品質が良いと評価されています。
本県のヒラメは全て天然物で、身は獲れたてよりも、締めてから時間がたったものの方が、旨味が増します。

32

エピソード
おさかなにまつわる青森

県ならではのエピソードを記載しています。
4

漁師の思い・こだわり
青森の漁師から聞いた、おさかな自慢が満載です。

青天(あおてん)ひらめ（青森天然ひらめ）

漁師の思い・こだわり

青森天然ひらめ協議会（佐井村漁協、大畑町漁協、脇野沢村
漁協、八戸みなと漁協）では、生きたまま漁獲された天然ヒラメ

旬の季節毎に色分け
春
夏
秋
冬

を7～10日間、暗くした水槽で安静蓄養します。
これは、漁獲時のストレスで失った旨味成分であるイノシン酸を回復させるためで、青森県食品総合研究所の研究で明らかとなりました。更に活け締め後、48時間後が最も旨味成分が多いことも分かりました。
このことから、注文を受け、食べる日時に合わせて活け
締めされ、産地漁協から料理店等に直接届けられます。この処理を行ったものを「青天ひらめ」
ブランドとして売り出しています。

味うんちく▶青森天然ひらめ協議会

刺身

おさかなの美味しい「うんちく」を記載しています。

味 うんちく白身魚特有の繊細さの中に上品な甘さと旨さを味わうことができます。刺身はもちろん、しゃぶしゃぶやムニエル、フライ、天ぷらなども美味です。身は高タンパク、低脂肪でヘルシーです。

郷土料理など郷 土料理など

ヅケ丼

地元の美味しい郷土料
理名を記載しています。

刺身、昆布締め、フライ、
ムニエル、汁物 など
日本海側にある鯵ヶ沢町では、地域特産の極上ヒラメをヅケにし、たっぷりとご飯にのせた新名物「ヒラメのヅケ丼」を提供しています。それ
ぞれのお店が工夫を凝らした独自の漬けダレ
で、美味しい丼を味わえます。
▶ヅケ丼が食べられるお店を紹介

■鰺
■佐

沢 町
井
村
つ
市
■三
沢
市
■ 青森県漁業協同組合連合会

お問い合わせ ■ む

ヶTEL 0173-72-2111
TEL 0175-38-2111
TEL 0175-22-1111
TEL 0176-53-5111
TEL 017-722-4215

ﾎｰﾑペｰジ http://www.town.ajigasawa.lg.jp/
ﾎｰﾑペｰジ http://www.sai.e-shimokita.jp/
ﾎｰﾑペｰジ http://www.city.mutsu.lg.jp/
ﾎｰﾑペｰジ http://www.city.misawa.lg.jp/
ﾎｰﾑペｰジ http://www.amgyoren.or.jp/

33

お問い合わせ料理写真

水揚げ時期などの詳しい情報については、こちらに

美味しいおさかな料理の写真を載せています。

お尋ねください。

5

青森
おさかな
マップ

マダイ

日

大

クロマグロ

本

津 軽 海 峡
スルメイカ

マダラ

函館

キアンコウ

ウスメバル

三厩
脇野沢

サザエ権現崎アブラツノザメ

ヒラメ

青函トンネル

龍飛崎

仏ヶ浦

海

アブラツノザメ

佐井

ヤリイカ

小泊

蟹田
十三湖

イシモズク
ホタテガイ

ヤマトシジミ

ア

ト

中里

ヒラメ
クロマグロ

マダイ

津軽鉄道

青森

五所川原

サケ

新青森駅
JR奥羽本線

鯵ヶ沢

イシモズク

スルメイカ
サザエ
サクラマス

JR津軽線

金木

JR五能線

津軽岩木
スカイライン

津軽自動車道

黒石
弘前

深浦

浪岡IC

板柳
岩木山

ミズダコ

ヤリイカ
マダイ
ブリ
マダラ
6

青森空港

東北

自動車道

大鰐弘前IC

大鰐温泉
白神山地

青森

黒石IC
弘南鉄道
弘南線

弘南鉄道大鰐線
十二湖

青森IC
青森中央IC

浅

碇ヶ関IC

十

スルメイカ
キアンコウ
サケ
大間

ミズダコ
マツモ

恐山
大湊

ウスメバル

むつ

平

川内

スルメイカ
アカガイ

ホタテガイ
横浜

ヒラメ

トゲクリガニ ヒラメ
ホタテガイ
野辺地

青い森鉄道
浅虫温泉

JR大湊線

下北半島
縦貫道

みちのく有料道路

ヤマトシジミシラウオ

央IC
七戸十和田駅

JR東北本線
三沢IC

八甲田山

三沢
第2みちのく有料道路

サケ
ウバガイ

下田百石IC
十和田

本八戸

八戸
八戸IC
十和田湖

八戸南道路
八戸JCT

東北新幹線

青い森鉄道

マサバ・ゴマサバ

百石道路
八戸北IC

ヒメマス

キアンコウ

ヤリイカ

小川原湖

青森東IC

港

洋

イ

ブリ

ホタテガイ

太

ク
イ

ヤリイカ

尻屋崎

大畑

井

沢

サクラマス

JR八戸線

マダラ

南郷IC

東北自動車道八戸線

アブラツノザメ7サクラマス

青森の桜
（サクラ）
マス

（地方名／ホンマス、サクラ）

生態

桜の花が咲く頃に漁獲されることと、成
熟した体色が桜色であることから「サクラマス」と呼ばれています。
秋に河川で生まれ、約１年半ほど河川で生活した後、海に下り、翌年の春から秋にかけ、産卵のため、生まれた河川に戻ってきます。
一生を河川で過ごすものをヤマメと呼びます。

漁法

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

老部川内水面漁協、追良瀬川内
水面漁協及び川内町内水面漁協などでは、サクラマス資源の維持増大のため、人工ふ化放流事業を行っています。
エピ
ソード

一本釣り、定置網 など

主な水揚地

日 本 海

むつ市大畑
●
●東通村

太 平 洋

津軽海峡

深浦町●
サクラマス幼魚放流

8サクラマスはサケ・マス類の中でも最も美味しいと評価されている高級魚のひとつです。取りわけ、
３～５月のお花見シーズン前後に、八甲田山や白神山

漁師の思い・こだわり地などからの雪解け水が流れ込む北の海青森で漁獲されたものは、身が引き締まり、２kg以上のものは特に脂ののりが良く、味の

ルイベ
（刺身）

良さは別格です。

味 うんちく身は美しい橙色を呈し、脂がのっている割に、あっさりとした上品な味わいが特徴です。マイナス20℃以下で冷凍したルイベ（刺身）は、サ
クラマス独特の甘みが特徴
で、和食・洋食のどちらにも合う人気の食材です。
ま た、DHA、EPAの 他、
ビタミンB12、葉酸等のビタミン類などの栄養成分を含ん
でいます。

塩焼き

郷 土料理など
塩 焼 き、 ル イ ベ（ 刺 身 ）、飯寿司、ムニエル、カルパッ
チョ など

サクラマスのポアレ

■東
通
村
■む
つ
市
お問い合わせ■深浦町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0175-27-2111
TEL 0175-22-1111
TEL 0173-74-2111
TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.vill.higashidoori.lg.jp/
ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/
ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

9ウスメバル

青森の春を告げる魚（地方名／メバル、テンカラ、ツキ、テリ など）

生態

目が大きく張り出していて、体の模様が他のメバルに比べて薄いことから「ウスメバル」と呼ばれています。
魚類では珍しく、交尾後に卵を体内でふ化させ、体長５㎜前後に成長した仔魚（しぎょ：稚魚より小さな魚）を産む「胎生魚（たいせいぎょ）」です。
青森で「メバル」といえば、一般的にこのウスメバルを指します。

漁法

一本釣り、刺し網、底たて網

主な水揚地

深浦町●

10

●東通村

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

ウスメバルは赤味を帯びた橙色で、日本海に沈む夕陽に似た見た目も美しい魚です。鮮度が落ちるとこの美しい体色が失われることから、漁業者は漁獲後すぐに海水氷に入れ、鮮度保持に努
エピソード

めています。
また、小泊漁協では、潮の流れが早い
ことで知られる津軽海峡産のものを「津

太 平 洋

日 本 海

中泊町●

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月

軽海峡メバ

ル」として
ブランド化
に取り組ん
でいます。

津軽海峡の速い潮の流れで育ったウスメバルは、

適度な運動量と豊富な餌を食べていることから肉質が良く、東京築地市場では高級魚として扱われており、漁師の思い・こだわり

全国的にも人気があります。本県では、主に一本釣りや刺し網で漁獲されており、漁獲後も丁寧に取り扱うことにより、抜群の鮮度を保っています。全国的に「春告魚」の一つとされ、本県では春になると脂がのり、特に美味しくなります。

刺身

味 うんちくウスメバルは白身でクセがなく、身の締まりと淡泊で上品な味わいが特徴です。
小骨が少ないことから

煮付け

丸ごと煮付けたり、塩焼きが人気の魚ですが、刺身も非常に美味で地元では定番です。
DHAが 多 く、 高 タ ン
パク、低脂肪でヘルシーな魚です。

郷 土料理など
刺身、煮付け、塩焼き など魚礁に集まるウスメバル■ 中泊町小泊支所■東通
村
お問い合わせ■深浦町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-64-2111
TEL 0175-27-2111
TEL 0173-74-2111
TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.town.nakadomari.lg.jp/
ホームページ http://www.vill.higashidoori.lg.jp/
ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

11トゲクリガニ

太宰治がこよなく愛した蟹（地方名／ケガニ）

生態

クリガニ（ケガニなど）の仲間で、甲羅の縁に棘（トゲ）があることから「トゲクリガニ」と呼ばれています。
ケガニと同じクリガニ科ですが、ケガニ
よりも小ぶりです。
三角形の腹節（ふんどし、前掛けともいう）が小さいものが雄、大きいもの
が雌です。

漁法

篭、刺し網 など

主な水揚地

日 本 海

外ヶ浜町●

●むつ市川内
●横浜町
●野辺地町

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

エピ
花見の時期に出回るため、地元
ソード では「桜ガニ」とか「花見ガニ」とも言われ、青森の花見には欠かせないほど人気の高い食材です。
本県、五所
川原市金木出身の作家太宰治 もトゲクリガニが大好物で、小説「津軽」の中で取り上げています。

操業風景（篭漁業）

12

毛ガニに比べ少し小振りですが、味は全く遜色あ漁師のりません。旬の春は、濃厚な風味の蟹ミソが沢山詰まっており、ほかのカニでは味わうことができない漁

思い・こだわり

師自慢の一品です。
全国的にあまり流通していないカニですので、是非、青森の観桜会でご賞味ください。

浜ゆで

味 うんちく
身は繊細で甘く、また、
磯の風味が濃厚な蟹ミソと鮮やかなオレンジ色の内子（雌の蟹が体内に抱えた卵）のハーモニーは、他のカニにはない独特な美味しさがあります。
トゲクリガニは（社）青森観光コンベンション協会の青森のうまいもの「七子八珍（ななこはっちん）に選定されています。

郷 土料理など

左がメス、右がオス

浜ゆで、甲羅酒 など

美味しいゆで方①たわしでカニを水洗いします。
②鍋に水を入れ、カニを入れてから火にかけます。
（必ず火にかける前にカニを入れてください。お湯からゆでると旨味が逃げてしまいます）③沸騰したら、塩（お好みの量）を入れます。
④沸騰してから15分ゆでると出来上がりです。
■む
つ
市
■横
浜
町
お問い合わせ ■ 野 辺 地 町■外 ヶ 浜 町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0175-22-1111
TEL 0175-78-2111
TEL 0175-64-2111
TEL 0174-31-1111
TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/
ホームページ http://www.town.yokohama.lg.jp/
ホームページ http://www.town.noheji.aomori.jp/
ホームページ http://www.town.sotogahama.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

13

シラウ オ湖の透明な妖精（地方名／シラウオ）

生態

生きている時は透明ですが、水揚げするとすぐに白くなることから「シラウオ」と呼ばれています。
脂鰭（あぶらびれ）を持つことからサケ目に分類されます。 一字違いでシロウオという魚がいますが、こちらはハゼの仲間で、シラウオとは全く異なる種類です。
寿命は１年で、動物プランクトンを食べ５～７㎝程度に成長します。

漁法

船びき網、ふくろ網（小型定置網）

主な水揚地

日 本 海

太 平 洋

津軽海峡

●
小川原湖

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

厳寒期に小川原湖が全面結氷するエピ
ソード と、氷に穴をあけ、そこから網を入れて氷の下で網をひいてシラウオを獲る
氷下曳き（しがびき）漁が行われます。シラウ
オの氷下曳き漁は、全国でも非常に珍しい漁法です。
網にかかるとすぐに死んでしまうほど繊細なシ
ラウオの躍り食いはかつて地元の漁師しか味わうことができなかったのですが、地元有志で発足 し た「 しらうお販売研究会 」 に よ り、
全国で初めて食卓でも食べることが 可 能になりました。
ふくろ網操業風景

14小川原湖は全国でも有数の面積を誇り、八甲田山系の豊かなブナの森からきれいでミネラル豊富な水が絶え間なく注がれています。この小川原湖で育った透明で清楚なシラウ
オは、まさに湖の妖精です。

漁師の思い・こだわり漁獲されたシラウオは船上で直ぐに水氷りで締め、鮮度が良い状態
で消費者に届けられます。シラウオの食べ方には色々ありますが、是非、地元で獲れたてを生で食べてみてください。

卵とじ

味 うんちく
秋から冬にかけてのシラウ
オは、小型で繊細な味です。
また、大型になるとやや苦みがでてくるので、大人の味が好みの方は冬から春先がお勧めです。
高タンパク、低脂肪で、ビ
タミンA等のビタミン類などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など

刺身

天ぷら、刺身、佃煮、卵とじ、酢の物、踊り食い など

シラウオとシロウオ「シラウオ」は、全長10cm程度で、体は細長く、頭部が扁平で胴から尾にかけて側扁し、腹面には二列に黒点が並びます。
「シロウオ」は、全長５cm程度で、体は細長く、鱗がありません。体色は全体に透き通り内臓が見えます。
また、「シラウオ」の頭の先はとがり、「シロウオ」の頭の先は丸みを帯びています。

お問い合わせ ■ 東

北町

TEL 0176-56-3111

ホームページ http://www.town.tohoku.lg.jp/

15

サ ザエ

久六島の特大サザエ（地方名／サザエ）

生態

サザエの「ササ」は小さきことを意味し、「エ」は家を表しています。つまり、海の中の 「小さな家」 から「サザエ」と呼ばれています。
本県では、日本海側で漁獲されますが、 特に深浦町沖にある久六島では、成育環境が良いことから、殻高が１０㎝以上の大型のサザエが漁獲されます。

漁法

突き漁業、潜水徒手

主な水揚地

太 平 洋

日 本 海

中泊町●

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

エピ
サザエは、その貝殻に立派な角ソード （つの）があるのが特徴ですが、同じサザエでも全く角がないものもあります。これは、そのサザエの育つ環境の違いが影響しており、波が強かった
り潮の流れが速い環境で育つと角が出来、逆に穏やかな海域で育つと角のないサザエになると考えられています。なお、味には全く違いはありません。

鰺ヶ沢町●

深浦町●

角ありサザエ16

角なしサザエサザエは本県が北限です。北国青森で育ったサザエは、しっかりとした歯ごたえがあり、身には甘みを備えているほか、独特の食味である苦みもほどよく漁師の思い・こだわり

効き、とても美味しいです。特に久六島産のものは甘みと旨味を兼ね備え、その上大型で食べ応えがあり、お勧めです。
是非「北限のサザエ」をご賞味ください。

つぼ焼き

味 うんちくサザエの餌である海藻が繁茂する３月頃から身も太り、美味しさが増します。
サザエは、高タンパク、低脂肪で、ビタミンA等のビタミン類などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
つぼ焼き、刺身、
浜ゆで など刺身

サザエを取り出す〝コツ＂
焼いたサザエは、箸や串などをふたの内側のところ（ ★ ）へ刺し込み、貝を回しながら身を引くときれいに取り出すことができます。まだ焼けていないと身が取り出しにくいことがあります。

★

■ 中泊町小泊支所
お問い合わせ ■ 鰺

■深

ヶ

沢
浦

TEL 0173-64-2111

ホームページ http://www.town.nakadomari.lg.jp/

町

TEL 0173-72-2111

ホームページ http://www.town.ajigasawa.lg.jp/

町

TEL 0173-74-2111

ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/

17

ホタテガイ

豊かな自然が育てる青森のホタテ（地方名／ホタテ）

生態

その昔、一方の殻を船にし、もう一方を帆のように立てて走ると信じられていたことから「帆立」と呼ばれるようになりました。
ホタテガイは２～４月に産卵し、生まれて１年で６㎝、２年で10㎝以上に成長し、寿命は10年ほどで、最大20㎝位まで成長します。
ホタテガイの稚貝（赤ちゃん貝）は全て雄ですが、生まれた年の秋～冬にかけて約半数が性転換します。
冬になると生殖腺が発達し、赤色が雌で白色が雄で、雌雄の判別ができます。

漁法

かご養殖、耳吊り養殖、地まき
など

主な水揚地

●東通村野牛

日 本 海

陸奥湾
全市町村

太 平 洋

津軽海峡

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

陸奥湾の旬は６～８月の夏場です。
エピ
ソード この時期、ホタテの身入りや旨味が最も増すことから、６月１８日を「陸奥湾ほたての日」と定め、各種イベントが行
われています。なお、６月１８日の６月は、最もホタテが美味しい時期で陸奥湾の「むつ（六）」に因んだもので、
１８日はホタテの「ホ」を解体すると「十八」になることに因んでい
ます。

オス

18

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12月

メス陸奥湾の養殖ホタテガイは、養殖といっても人が餌を与えるのではなく、陸奥湾の中で自然に発生した植物プラン

漁師の思い・こだわり

クトンなどを食べて成長しています。
陸奥湾には八甲田山系の深いブナ林から清らかで栄養豊富な水が注がれていることで、エサとなる植物プランクトンも豊富です。
この恵まれた自然環境の中にある陸奥湾で、漁業者が一枚一枚大切に育てているホタテガイは全国どこにもないまろやかな甘味があり、その味は絶品です。

刺身

味 うんちくみそ貝焼き

陸奥湾のホタテガイは、独特の甘さが特徴で、特に夏場になると貝柱の厚みが増し、旨さも増します。
ホタテの活貝は貝柱の繊維が縦に並んでいるので、食べるときには輪切りではなく、縦方向に切ると食感を楽しむことができます。
また冬場は、発達した生殖巣（卵、白子）の濃厚な味わいを楽しむことができます。
ヨーロッパでは卵付きのホタテガイが好まれています。
高タンパク、低脂肪で、グリコーゲン等の栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
刺身、ホタテ貝焼き、みそ貝 焼 き、フ ラ イ、酢 味 噌 和え、
カレー・シチュー など
青森ほたてのホタちゃん

お問い合わせ■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/■ 青森県ほたて流通振興協会

TEL 017-735-8020

ホームページ http://www.aomori-hotate.com/

19イシモズク

青森の酢の物の定番（地方名／イワモズク、クサモズク、ハナモズク）

生態

モズクの名前はホンダワラなどの 「藻に着く」ことに由来しており、同じモズクの仲間でも、イシモズクは、海藻類のほか石や岩にも多く着いているため 「イシモズク」と呼ばれています。
岩盤や海藻に付着し生長します。 石や岩に付くものをイワモズク、海藻に付くものをクサモズクなど呼称が異なります。

漁法

ツキ、ネジリ、潜水徒手採捕

主な水揚地

佐井村●

日 本 海

今別町●

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

青森でモズクと言えば、イシモ
ズク。こだわりの絹糸のような絹モズク（深浦）やエメラルドグリーン色のエ
メラルドモズク（今別）、つるっとした食感のクサモズク（大間）などがあります。
エピ
ソード

イシモズクを増やすため、付着基質となる投石やホンダワラ類の増殖場造成が行
われてい

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月

ます。

深浦町●
ホンダワラ類に繁茂するイシモズク

20イシモズクは資源管理のため漁協の管理もとに、漁業者が一斉操業します。価格の高い海藻ですが、
天候や海洋環境により、毎年漁獲量が安定しないこと

漁師の思い・こだわりが悩みの種です。
一般に、色が黒くて、茎が太く、ネバリの強いものが良質とされています。
７月頃が盛漁期で旬ですが、塩蔵や冷凍物は周年美味しく食することができます。

酢の物

味 うんちく沖縄の養殖モズクとは全く異なる食感とネバリが特徴で、酢の物にした時などは、他の海藻類にはない独特の歯触りと喉越しを楽しめます。
同じイシモズクでも、天ぷら生育場所や付着した基質（岩、草等）で硬さやね
ばりが異なり、その特徴を活かした料理を楽しめます。
低カロリー食品で、ビタミンＡ等のビタミン類
や食物繊維などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
酢の物、天ぷら、お吸い物、味噌汁、モズクラー
メン、モズクうどん など

■深

浦

町

TEL 0173-74-2111

ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/

お問い合わせ ■ 今

別町

TEL 0174-35-2001

ホームページ http://www.town.imabetsu.lg.jp/

■佐

井

村

TEL 0175-38-2111

ホームページ http://www.sai.e-shimokita.jp/

21

ヒメマス

神秘の湖
「十和田湖」の姫（地方名／ヒメマス）

生態明治時代に北海道水産試験場の研究者により「ヒメマス」と命名されました。
ベニザケの陸封型（一生を湖等で生活するようになったもの）です。
主にミジンコなどの大型の動物プランクトンを餌として食べ、２～３年で１００～１５０ｇに成長します。
体色は、通常、銀色ですが、成熟するとベニザケと同じように赤色になります。

漁法

刺し網 など

主な水揚地

日 本 海
十和田湖
●

22

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

カルデラ湖である十和田湖にヒメマ
エピ
ソード スが元から生息していたわけではなく、明治時代に稚魚を放流したことにより、ヒメマスが 生 息 する ように な りました。
現在は、 漁協が毎年７０万尾の稚魚を人工ふ化放流し、ヒメマス資 源 の 維 操業風景
持に努めています。
１０～１１月には、ヒメマスが 産 卵 のために、 放 流 されたふ化 場 前に群れをなして帰ってきます。
ふ化場へと帰るヒメマス

神秘の湖と呼ばれる十和田湖には、八甲田山系の深いブナの森から豊かな水が注がれています。水
面が標高400ｍ、湖の最深部は327ｍと深いことから、漁師の思い・こだわり

年間を通じて水温が低く、十和田湖のヒメマスは、この冷
たくて、きれいな湖で育ちます。そのため、身は引き締まり、臭みがなく、淡水魚でありながら脂がのり、上品な食味を持っています。
また、漁業者が漁獲直後に内臓を取り除いて、朝早く、漁協集荷場に出荷しているので、鮮度は抜群です。

刺身

味 うんちく
身はきれいなピンク色で、独特の甘みがあります。
高タンパク、低脂肪で、ビ
タミンＤ等のビタミン類を含んでいます。

郷 土料理など
刺身、塩焼き、甘露煮、押し寿司、トバ、冷燻 など

塩焼き
ヒメマスのムニエル

成熟したヒメマス

お問い合わせ ■ 十

和

田

市

TEL 0176-23-5111

ホームページ http://www.city.towada.lg.jp/

23

ヤマトシジミ漁獲量日本一、青森の豊かな森と水が育む（地方名／シジミ）

生態

貝が小さく、貝殻に小さな横縞が多く、縮んだように見えるため 「ちぢみ」 が転じて「シジミ」と呼ばれています。
十三湖や小川原湖などの淡水と海水が入り交じる水域に生息しています。
１年で1〜5㎜に成長し、４～５年で漁獲サイズの18㎜に達します。１０年以上生きるものもいます。

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

主要産地である十三湖、小川原湖
エピ
ソード とも、資源管理のため、禁漁期（休漁日や禁漁期間）や禁漁区の設定、1日当たりの操業時間・漁漁法

獲数量制限があ

じょれん

り、さらに小川原
湖では種苗生産・主な水揚地

放流を行っていま

日 本 海

●
十三湖

太 平 洋

津軽海峡

●
小川原湖

す。
その結果、安定生産が図られ、平成２３年 には、 漁獲量で全国第１位になりました。

24

操業風景

出荷風景

漁師の

青森県のシジミは、十三湖・小川原湖ともその味と品質から全国ブランドとなっています。

思い・こだわり

シジミの生産地である十三湖には白神山系、小川原湖には
八甲田山系の豊かな森からミネラル豊富な水が絶え間なく注がれています。このミネラル豊富な水が濃厚な味わいで美味しいシジミを育てています。

十三漁業協同組合と小川原湖漁業協同組合ではQRコードによるトレーサビリ
ティー体制を整備し、安全・安心なシジミの生産、出荷に取り組んでいます。また、
平成21年に十三漁業協同組合の十三湖しじみ漁業がマリン・エコラベル・ジャパンの認証を取得しました。

味噌汁

味 うんちくシジミは、旨味成分である

コハク酸が豊富で、体に染み入る独特の美味しさが特徴です。濃度1％程度の食塩水（1㍑の水に約10㌘の食塩を溶かしたもの）を使用するとシジミの旨味を失うことなく砂抜きをすることができます。
また、通常は砂抜きしたシジ

バター焼き

ミを生きたまま料理に使いますが、砂抜き後に小分けして冷凍し、料理に使う時は凍ったまま鍋に入れて調理することで、より旨味が出て美味し
く食べることができます。

ビタミンA、B12等のビタミン類などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
味噌汁、うしお汁、バター

焼き、酒蒸し、シジミラーメ
ン など

お問い合わせ■五 所 川 原 市

TEL 0173-35-2111

ホームページ http://www.city.goshogawara.lg.jp/■東TEL 0176-56-3111

ホームページ http://www.town.tohoku.lg.jp/

北

町

25

スルメイカ

毎月 日はイカの日

10（地方名／マイカ、イカ）

生態

墨を吐き、群れをなすところから「スミメ・墨群（すみむれ）」 が転じて「スルメイカ」と呼ばれています。
寿命は１年です。イカの目には、白眼と黒眼があり、人間の目に近い構造をしており、無脊椎動物の中ではタコ類と並び最も発達しています。

漁法

一本釣り、底びき網、定置網
など

主な水揚地

鰺ヶ沢町●

深浦町●

26

●六ヶ所村
●三沢市
●八戸市

太 平 洋

日 本 海

中泊町●

津軽海峡
むつ市
●
●東通村

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

三内丸山遺跡から、イカ類のカラエピ
ソード ストンビ（口のあごに相当する部分）が数多く出土しており、イカ類は古くから食されていたことが窺われます。
スルメイカの水揚げ日本一を誇る八戸市では、毎月10日（イカの足の数「10」に由来）
を「イカの日」、８月10日（八戸の「8」とイカの足の数「10」に由来）を「八戸イカの日」に全 国で初めて制定し、学校給食や飲食 店でのイカ料 理 の 提 供、
スーパーでの販売促進を展
開しています。 真っ暗な夜の海と空を照らす漁り火

いか釣り漁業は、集魚灯による夜漁が主体ですが、近年、東通村尻労が発祥地の省エネ効果が高い昼漁も盛んになっ漁師の思い・こだわりています。昼に釣られたスルメイカ（昼イカ）は、夕方に市場へ水揚げされ、その日のうちに地元の食卓や居酒屋で活イカ状態で食べることが出来ます。
スルメイカは捨てるところがなく、イカのゴロ（肝臓）焼きなど地域ごとに個性的で美味しい漁師料理や郷土料理があります。
一世帯あたりの年間イカ消費量ランキング（県庁所在地）では、青森市が全国第１位となっており、県民にとって最もポピュラーな食材です。

刺身

味 うんちくイカ飯

新鮮なスルメイカは透明感があり、コリコリとした食感があります。
また、水揚げ後２～３日経過したスルメイカは、柔らかく甘みと旨味が更に増し、こちらも美味しくいただけます。
高タンパク、低脂肪で、タウリンなどの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
刺身、イカ飯、イカ寿司、イ
カゴロ焼き、塩辛、イカ大根、
イカメンチ、
生っぴ など八戸市市制施行80周年記念
マスコットキャラクター

「いかずきんズ」■八■風■む
お問い合わせ
■三
■鰺
■深

戸

間

浦

ヶ

沢

つ
沢
浦

市
村
市
市
町
町

TEL 0178-43-2111
TEL 0175-35-2111
TEL 0175-22-1111
TEL 0176-53-5111
TEL 0173-72-2111
TEL 0173-74-2111

ホームページ http://www.city.hachinohe.aomori.jp/
ホームページ http://www.kazamaura.jp/
ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/
ホームページ http://www.city.misawa.lg.jp/
ホームページ http://www.town.ajigasawa.lg.jp/
ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/

27

サ ケ

青森の食卓に欠かせないさかな（地方名／シロサケ、アキアジ、トキ）生態

身が裂けやすいことから「サケ」と呼ばれています。
日本沿岸で漁獲されるサケのほとんどが、人工ふ化放流されたもので、放流後約４年間、ベーリング海、アラスカ湾など北の海を大回遊し、産卵のため生まれた川を目指して帰ってきます。

漁法

定置網 など

主な水揚地

28

むつ市
●
●東通村

●三沢市
●八戸市

太 平 洋

日 本 海
深浦町●

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

エピ
本県では、明治時代から人の手
ソード で採卵から稚魚の放流を行う人工

ふ化放流が行われており、現在、県内の１２河川で延べ１億３千万尾の稚魚を放流し、サケ資源の維持・増大に取り組んでいます。
一世帯当たりの年間サケ消費量ランキ
ング（県庁所
在 地 ） で は、
青森市が全国
第１位となっており、 青 森 の
食卓には欠かせない食材となっています。 定置網操業風景

漁師の本県は、世界遺産白神山地や八甲田山系など、深くて豊かな森に恵まれています。この豊かな森から清らかでミネラル豊富な水が川となり、海へと注がれています。この綺麗な水で稚魚が育ち、そして、冷たく厳しい北の海を大回遊して、再び命をつなぐため生まれた川を目指し戻って来たサケは、地元で親しまれ、余すところなく食べられている郷土の食材です。「ギンケ（銀毛）」のものは脂ののりが良く、塩焼きや鍋など、どんな料理でも美味しくいただけます。また、「ブナケ（橅毛）」のものは「新巻鮭」や熟成させた「山漬け」にし、塩辛さの中にも、旨味が凝縮され、そのまま焼いて、おにぎりやお茶漬けで食べると、もう堪えられません。

思い・こだわり※銀毛とは体表が銀白色で婚姻色がないもの。橅毛とは体表が橅の木肌に似た婚姻色があるもの。

塩焼き
ちゃんちゃん焼き■東通村■お い ら せ 町
お問い合わせ ■ 深
浦
町
■八
戸
市
■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0175-27-2111
TEL 0178-56-2111
TEL 0173-74-2111
TEL 0178-43-2111
TEL 017-722-4215

味 うんちくサケは捨てるところがな
く、イクラや筋 子のほか、頭部は氷頭なます、内臓はメフン（腎臓の塩辛）、チュウ（胃袋の塩辛）など、珍味としても人気が高く、美味しくいただけます。
サケは、高タンパク、低脂肪で、ビタミンＤ等のビ
タミン類などの栄養成分を含んでいます。
特に最 近、地元弘前大
学が抽出方法を確立したサケの鼻軟骨に豊富に含まれるプロテオグリカンは、化粧品や機能性食品への利活用が行われています。

郷 土料理など
塩焼き、ちゃんちゃん
焼き、氷頭なます、飯寿司、トバ、新巻 など

ホームページ http://www.vill.higashidoori.lg.jp/
ホームページ http://www.town.oirase.aomori.jp/
ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/
ホームページ http://www.city.hachinohe.aomori.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/29

マサバ・ゴマサバ

八戸前沖さば、銀鯖ブランド（地方名／サバ〈マサバ〉、マルサバ〈ゴマサバ〉）

生態

魚体のわりに歯が小さいことから「 小歯（さば）」が転じて「サバ」と呼ばれています。
静岡県から北海道を回遊し、夏から秋にかけて本県太平洋沖に好漁場が形成されます。体長は最大５０ｃｍ程になります。ゴマサバは腹側にゴマのような斑点があります。

漁法

まき網 など

主な水揚地

日 本 海

太 平 洋

津軽海峡

●八戸市

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

八戸前沖さばブランド推進協議会で
エピ
ソード は水揚げ毎にサバ類の粗脂肪分を測定し、品質基準を満たしたものを「八戸前沖さば」として認定しています。
「八戸前沖さば」とは、八戸前沖さばブランド推進協議会が水揚状況、粗脂肪分、重量等を参考に認定した期間（平成24年は９月27日～12月８日）に三陸沖で漁獲し、八戸港に水揚げされたサバのことです。ブランドに認定する漁獲期間
は、協議会が毎
年判断します。
ま た、「八戸
前沖さば」の中でも特に大型のも の を「 銀 鯖 」といいます。
操業風景30

八戸漁港は最も北に位置するサバ類の主要水揚げ港です。
八戸前沖さばは、八戸漁港から極く近い沖合の漁場

漁師の思い・こだわりで漁獲されるため、新鮮なうちに水揚げされています。
八戸のサバは、秋になると脂肪分が増加し旬を迎え、口の中でとろける様な食感とその旨さは格別です。

塩串焼き

味 うんちく

銀鯖菊花巻

北の海である八戸前沖は、例年９月に入ると海水温が低下しはじめ、そこで獲れるサバは粗脂肪分も30％に達するなど日本一脂ののった旨味のあるサバと評価されています。
八戸市は「しめ鯖」の加工・製造が盛んであり、全国の約８割を製造しています。その品質・食味ともに市場から高い評価を得ています。
DHA、EPAの他、ビタミ
ンＡ等を含んでいます。

郷 土料理など
しめ鯖、味噌煮、塩焼き、サバーガー（ハンバーガー）、
サバンド（サンドウィッチ）など「八戸前沖さば」
「銀鯖」
認定マーク

お問い合わせ■八戸市■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0178-43-2111

ホームページ http://www.city.hachinohe.aomori.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

31

ヒラメ

漁獲量日本一！青森県のさかな（県魚）（地方名／テックイ、アオバ、ユノミ）

生態

古語で「平たい様」を「ひらめ」というため、「平らな魚」 で「ひらめ」、
平たい体に目が２つならんでいることから「平目」と呼ばれています。
稚魚の頃は、普通の魚と同じように左右に目があります。全長が1cmを超えた
頃から右側の目が左側に移動して、皆さんが知っているヒラメの形になります。

漁法

底びき網、一本釣り、刺し網、定置網、底たて網 など

主な水揚地

佐井村●

日 本 海

外ヶ浜町●
鰺ヶ沢町●

深浦町●

32

むつ市関根
●
●東通村

●三沢市
●八戸市

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

昭和６２年に青森県の魚に指定され、平成２年から毎年、県内全域
で２００万～４００万尾のヒラメの稚魚を放流しており、この放流尾数は全国第１位です。
平成５年以降の１９年間に１４回全国第１位
エピ
ソードの漁獲量となっています。
漁業者は、３５ｃｍ未満のヒラメを獲らないようにし、大型で品質の良いものだけを獲っており、北国の冷たい海で育ったヒラメは身が締まり、東京築地市場では最も品質が良いと評価されています。
本県のヒラメは全て天然物で、身は獲れたてよりも、締めてから時間がたったものの方が、旨味が増します。

青天(あおてん)ひらめ（青森天然ひらめ）

漁師の思い・こだわり

青森天然ひらめ協議会（佐井村漁協、大畑町漁協、脇野沢村
漁協、八戸みなと漁協）では、生きたまま漁獲された天然ヒラメ

を7～10日間、暗くした水槽で安静蓄養します。
これは、漁獲時のストレスで失った旨味成分であるイノシン酸を回復させるためで、青森県食品総合研究所の研究で明らかとなりました。更に活け締め後、48時間後が最も旨味成分が多いことも分かりました。
このことから、注文を受け、食べる日時に合わせて活け
締めされ、産地漁協から料理店等に直接届けられます。この処理を行ったものを「青天ひらめ」
ブランドとして売り出しています。
▶青森天然ひらめ協議会

刺身

味 うんちく白身魚特有の繊細さの中に上品な甘さと旨さを味わうことができます。刺身はもちろん、しゃぶしゃぶやムニエル、フライ、天ぷらなども美味です。身は高タンパク、低脂肪でヘルシーです。

郷 土料理など

ヅケ丼

刺身、昆布締め、フライ、
ムニエル、汁物 など
日本海側にある鯵ヶ沢町では、地域特産の極上ヒラメをヅケにし、たっぷりとご飯にのせた新名物「ヒラメのヅケ丼」を提供しています。それ
ぞれのお店が工夫を凝らした独自の漬けダレ
で、美味しい丼を味わえます。
▶ヅケ丼が食べられるお店を紹介■鰺 ヶ 沢 町■佐
井村
お問い合わせ ■ む
つ
市
■三
沢
市
■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-72-2111
TEL 0175-38-2111
TEL 0175-22-1111
TEL 0176-53-5111
TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.town.ajigasawa.lg.jp/
ホームページ http://www.sai.e-shimokita.jp/
ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/
ホームページ http://www.city.misawa.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/33

クロマグロ

マグロの最高峰 津軽海峡のクロマグロ（地方名／本マグロ、マグロ、メジ、ゴンタ）

生態

目が黒いという意味の 「眼黒」 が転じて「マグロ」と呼ばれています。
太平洋を大回遊したクロマグロは全長３ｍ、 体 重400kg程 度まで大きくな
り、 平成６年に大間町で440kgの超大物が漁獲されました。また、最高時速100km以上で泳ぐことができます。

漁法

一本釣り、はえ縄、定置網 など

主な水揚地

●東通村
●六ヶ所村

太 平 洋

日 本 海

外ヶ浜町●
●中泊町

深浦町●

34

津軽海峡
●大間町

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期

日本海

津軽海峡

お勧め期

日本海

津軽海峡

マグロ類の中エピ
ソード で、最も美味とされるのがクロ
マグロです。 津軽海峡で漁獲される極上のマグロは黒いダイヤとも呼ばれ世界的にあまりにも有名です。
大間のマグロ一本釣り
は、漁師とマグロがたった一本のテグス（釣り糸）で駆け引きを行う命を賭けた真剣勝負です。
平 成２５年 の 初 競りで２２２ｋｇの大間マグロが、１億５，５４０万円の過去最高値を記録し、世界を驚かせました。

漁師のクロマグロは太平洋を大回遊し丸々と太り、最も脂がのりきった秋～冬にかけ本県の潮の流れが速い津軽海峡に回遊してきます。
大間や三厩など津軽海峡の各漁港は、マグロ漁場との距離が日本で最も近いという地理的優位性からもその品質は高く評価され、脂と赤身が渾然一体となった旨さは感動ものです。
また、春から夏場に獲れる日本海のクロマグロは、ほどよい脂ののりと極め細やかでしっとりとした赤身の旨さが特徴で、価格もお手軽でお勧めです。
内臓も地元では漁師料理として、刺身（心臓）や炭火焼きなどで食べられています。

思い・こだわり

刺身
握り寿司

■深
浦
町
■ 中泊町小泊支所
お問い合わせ■大間町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-74-2111
TEL 0173-64-2111
TEL 0175-37-2111
TEL 017-722-4215

味 うんちくクロマグロは、肉質や脂ののりがよく、マグロ類の中で最も美味しいとされています。
口の中に入れると、すーっととろける大トロ、脂と赤身のバランスの良さが絶妙な中
トロ、しっかりとしたマグロ
本来の旨さを味わえる赤身など、どの部位もとても美味し
くいただけます。
赤身にはビタミンＡ、Ｄ等のビタミン類、脂にはＤＨＡやＥＰＡ等の栄養成分が含まれています。

郷 土料理など
刺身、マグロ丼、深浦マグ
ロステーキ丼、かぶと焼き、
かま焼き、塩辛、マグロバー
ガー など

ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/
ホームページ http://www.town.nakadomari.lg.jp/
ホームページ http://www.town.ooma.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

35

ブ リ

脂ののった日本海の初寒ブリ（地方名／イナダ、フクラゲ、ワラサ）

生態

年を経た魚の 「フリウヲ（経魚）」 の濁音化や、脂肪が多く「アブラ」 が転化して「ブリ」と呼ばれています。
本県で漁獲されるものは、日本海を南北に回遊する群れと、太平洋を南北に回遊する群れがあります。
晩秋から冬にかけ本県日本海を南下する脂ののった大型のブリは、「寒ブリ」と言われ珍重されています。

漁法

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

西日本のイメージが強いブリですが、本県では、江戸時代の文書に既に記されており、古くから親しまれてきたものと考えられます。
エピ
ソード

まき網、定置網、一本釣り など

主な水揚地

日 本 海

●東通村

深浦町●

太 平 洋

津軽海峡

●八戸市
水揚げ風景

36

寒さが日増しに厳しくなる晩秋から初冬の日本海では、大型の定置網でサケと共に大型のブリがたくさん漁獲されます。

漁師の思い・こだわり

北の海に餌を求めて回遊してきたブリは、身が締まり脂ののりも良く、全国で最も早く味わえる「初寒ブリ」と言える貴重なものです。

刺身

味 うんちく照り焼き

日本海の「初寒ブリ」
は脂がのり、素材そのものを楽しめる刺身はもちろんのこと、しゃぶしゃ
ぶや焼物、ブリ大根などの煮物、唐揚げなど、どんな料理にしてもとても
美味しい食材です。
ＤＨＡ、ＥＰＡの他、
ビタミンＡ等の栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
刺身、照り焼き、カマ
焼き、
ブリ大根、
しゃぶしゃ
ぶ など

ブリは出世魚ブリは成長するにつれ呼び名が変わる「出世魚」として縁起が良い魚です。
青森県では成長するにつれ、ショッコ→イナダ→フク
ラゲ→ワラサ→ブリと呼ばれます。

お問い合わせ■深浦町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-74-2111

ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

37

マダ イ

北限のマダイ（地方名／ササダイ・タイ）

生態

他の魚に比べ扁平した体が特徴的で「平魚（タイラオ）」 が転化して「タイ」と呼ばれています。
寿命は２０年以上で大きなものは１ｍを超えます。
本県では、主に対馬暖流の影響が強い日本海、津軽海峡、陸奥湾で漁獲さ
れます。

漁法

定置網、底たて網 など

主な水揚地

佐井村●

日 本 海

外ヶ浜町●

●むつ市
●横浜町

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

五所川原市金木町出身の作家太宰治は、外ヶ浜町や深浦町で食べた鯛を小説「津軽」の中で取り上げています。
資源保護のため、小型定置網漁業におエピ
ソード

ける当歳魚（１歳未満）の再放流を行って
います。

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月

鰺ヶ沢町●

深浦町●

大漁のマダイ38

本県のマダイは全て天然物で、「鯛に旬なし」など

漁師ののことわざのとおり、どのシーズンでも美味しくいた
だくことができます。花見シーズンの「桜鯛」や秋～冬

思い・こだわりにかけての「寒鯛」は脂がのっており、とても美味しいです。
マダイは本県がほぼ北限ですが、漁獲量は東北一となっています。
漁獲量が最も多い産卵期の６〜７月は価格もお手軽でお勧めです。

刺身

味 うんちく煮付け

ヒラメと並び白身魚の王様と言われ、バランスのよい脂肪分とイノシン酸などの旨味成分により、上品で滋味深い味わいが楽しめます。また、鯛は捨てるところがなく、良いダシが出る「アラ」は、様々な料理に利用され、白子や卵は珍味として重宝されています。
皮付きの刺身は、皮（湯びき：上の写真）の裏にあるゼラチンと皮そのものの食感も良く、その味は最高です。
高タンパク、低脂肪で、ナイアシン等のビタミン類などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
刺身、塩焼き、酒蒸し、

鯛飯、
煮付け、
アラ汁 などお問い合わせ■深浦町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-74-2111

ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

39

キアンコウ

全国トップクラスの漁獲量、冬の郷土料理の定番（地方名／アンコウ）

生態

口を開けた「あんぐり」という状態が転じてアンコウと呼ばれています。
主に流通しているサイズは1〜20kgですが、大きいものは30kgを超えます。また、 雌が最大1.5mまで成長するのに対し、雄は50cm足らずにしか成長せず、水揚げされる大型個体のほとんどは雌です。
背びれの第１棘（きょく）が餌の様な形状になっており、これを海中で揺らすことで他の魚を誘い寄せて食べます。この姿からanglerfish（釣りをする魚）と呼ばれています。

漁法

底びき網、刺し網、定置網、空縄釣り など

主な水揚地

●八戸市

太 平 洋

日 本 海

津軽海峡
●
風間浦村 ●むつ市
外ヶ浜町●

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

風間浦村では、新鮮なアンコウ
を「風間浦鮟鱇」としてブランド化に取り組んでおり、東京神田にある老舗の鮟鱇専門店でも取り扱われています。
昔は、アンコウの胃の中にヒラメなどの高級魚が入っていることがあったことから、
エピ
ソード

漁業者は胃袋を「お楽しみ袋」と呼んでいました。
ま た、 資源管理のため２ｋｇ以 下
の小型のも
のは再放流

しています。
40

風間浦村では、アンコウを引っ掛けて釣る”空縄釣り”（ からなわづ漁師の思い・こだわりり）と呼ばれる伝統漁法や刺し網などで活け獲りし、出荷まで生きたまま活魚
槽に蓄養しています。

唐揚げ

味 うんちく

鍋
焼き魚

煮こごり
刺身

風間浦村では、伝統的な雪中切りなどで捌いた新鮮なアンコ
ウを、刺身や鍋をはじめとするフルコースで味わうことができます。
アンコウの七つ道具（肝、卵
巣、
ひれ、
えら、
胃袋、
皮、
身）
と言
われるようにアンコウは捨てる
ところなく利用できます。
身は水分を多く含むため、昆布締めを行うことにより独特の食感が味わえます。ホホ肉も美味です。
肝は海のフォアグラとも呼ばれ、濃厚な旨味を味わうことができ、
EPA、DHA等の他、ビタミンA、
D、
Eが含まれています。

郷 土料理などとも和え、アンコウ鍋、アン
キモ蒸、刺身 など

ゆかい村鮟鱇祭

お問い合わせ

■風

間

浦

村

■ 青森県漁業協同組合連合会

とも和え

あん肝

鮟鱇フルコース

風間浦村下風呂では、毎年12月～3月末まで鮟鱇祭が開催されます。津軽海峡で育った旬の活アンコウを様々な料理で楽しむことができます。
日帰りゆかい村鮟鱇フルコース
料金 7,350円（税込:H24年）
1泊2食鮟鱇料理フルコースプラン

料金 13,800円～16,950円（税込：H24年）

TEL 0175-35-2111

ホームページ http://www.kazamaura.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

41

マダラ

冬の青森の鍋料理の定番（地方名／タラ、ポンタラ）

生態

皮にまだら模様があることから「マダラ」と呼ばれているという説もあります。
「鱈腹（たらふく）食べる」という言葉があるように、なんでも飲み込む貪欲な性質を持ちます。
産卵期である12～２月に陸奥湾に戻ってくるマダラは昔から有名です。

漁法

底びき網、はえ縄、刺し網、

太 平 洋

津軽海峡
●佐井村

日 本 海

むつ市●
●六ヶ所村泊
深浦町●

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

外ヶ浜町平舘で始まった底たて
網漁法は、マダラを漁獲するために始まったもので、本県日本海側を中心に発展し、多種多様な魚が漁獲されます。
むつ市脇野沢（旧脇野沢村）は昔から
エピ
ソード「タラの里」として有名で、昭和２０年にマダラの大豊漁で得られたお金で、戦闘機のゼロ戦な

底たて網 など

主な水揚地

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月

ど２機 を 国
に献上した

誉れが残さ
れています。

●八戸市
脇野沢のマダラ漁の「場取り」風景

42

青森の冬といえばマダラのじゃっぱ汁。
陸奥湾のマダラは産卵のために冬、青森の海に帰ってき漁師のます。その魚体は丸々と太り、タツ（白子）やタラコをたくさんお腹にかかえ、最も美味しい時期を迎えます。

思い・こだわり

内臓も含め、すべてを煮込んだこの鍋は、寒い青森で人々のカラダとココロをあたためる郷土料理としてあまりにも有名で、特にふっくらと発達したタツは、濃厚な味わいを楽しむことができます。

じゃっぱ汁
タツ
（白子）

お問い合わせ■む

つ市■ 青森県漁業協同組合連合会

味 うんちく
成熟前のものは身がしっかりしていて、塩焼き、刺身（昆布締め）などにすると美味です。
また、産卵期の雄のタツ（白子）は刺身や鍋に、雌の卵は醤油漬けが美味しいです。
白子と卵は（社）
青森観光コ
ンベンション協会の青森のうま
いもの「七子八珍（ななこはっちん）」に選定されています。
身は高タンパク、低脂肪でヘルシーです。ビタミンＢ12等のビタミン類やヨウ素などを含んでいます。

郷 土料理など
じゃっぱ汁、タツ・キク刺
し
（白子）
、子和え
（卵）
、塩焼
き、味噌焼き、フライ、刺身（昆布締め）など

じゃっぱ汁とは「じゃっぱ」とは、魚を三枚おろしにして残った頭や骨、内臓を総称して呼ぶ津軽弁です。
共通語で「雑把」の意味で「あら」に該当します。
じゃっぱ汁は、ぶつ切りにした「じゃっぱ」と大根、白菜、豆腐、ネギなどを加えて煮込ん
だ味噌や塩仕立て汁です。

TEL 0175-22-1111

ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/43アブラツノザメ

青森の伝統食材（地方名／アブラザメ）

生態

良質な肝油がとれることや背びれに太いトゲがあることから、アブラツノザメと呼ばれています。
アブラツノザメは大回遊し、カナダバンクーバー
島で標識放流されたものが、約５か月後に津軽半島の竜飛沖で再捕された事例があります。
卵を体内でふ化させて子を産む胎生魚（たいせいぎょ)で、寿命は６０年を超えるものもいて、妊娠期間が約２年と脊椎動物の中で最も長く、１回の出産で１０数尾を産みます。

漁法

はえ縄、刺し網、底びき網

主な水揚地

外ヶ浜町三厩●
鰺ヶ沢町●

●八戸市

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

三内丸山遺跡からアブラツノザ
メの歯が発掘されたことから、青森では、縄文の頃からアブラツノザメが利用されていたことがわかりました。太平洋
戦争後は、食糧増産政策に伴い積極的にエピ
ソード漁獲され、県民の貴重な蛋白源として利用されました。
平成２４年２月には、三厩漁協と青森市
太 平 洋

日 本 海
44

津軽海峡
●大間町

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月の㈲田向商店がタイアップし、適正な資源管理の下に、アブラツノザメを利用したサ
メ肉加工品、肝油ソープなどを開発する
取組が、経済産業省の農商工連携事業の認定を受けました。

漁獲の大半を占めるはえ縄は、他の魚の混獲が少ないことから、資源管理の面で注目され、同漁法を主体としている三厩漁協では、小型魚の放流や休漁期

漁師の思い・こだわりを設けるなど資源と生態系の保護に取り組み、平成24年10月にマリン・エコラベル・ジャパンの認証を取得しました。

刺身

味 うんちく蒲焼き

アブラツノザメはサメ類で最も美味とされていて、味は淡白で身がやわらか
く、冷めてもおいしいです。
新鮮なものは臭いもなく刺身で味わえ、アブラツノザ
メは、青森の正月には欠かせない伝統的な食材であり、よいダシが出ることから竹輪などの高級食材としても珍重されています。
冬場、地元市場では頭部が売られていますが、これを使って「すくめ」などの郷土料理が作られます。
高タンパク、低 脂肪でヘルシーな食材で、ビタミ
ンＡ等のビタミン類などの栄養成分などを含んでいます。

郷 土料理など
すくめ、なま酢、ぬた、飯寿司、煮付け、蒲焼き、刺身 など

お問い合わせ

■外

ヶ

浜

町

■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0174-31-1111

ホームページ http://www.town.sotogahama.lg.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

45

ヤリイ カ

刺身はもとより子持ちも旨い（地方名／ミズイカ）

生態

胴が細く、後端が槍のように尖っていることから「ヤリイカ」と呼ばれています。
寿命は１年で、動物プランクトンや小魚を餌にして成長します。
産卵は、50～100個の卵を包んだゼ
リー状の卵嚢を岩棚などに生み付け、40～90日後にふ化します。

漁法

底びき網、一本釣り、定置網、底たて網 など

主な水揚地

鰺ヶ沢町●

深浦町●

46

●八戸市

太 平 洋

日 本 海

津軽海峡
むつ市
●
佐井村●
●東通村
中泊町●

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

中泊町では、毎春「なかどまり
ヤリイカ味覚まつり」が開催されています。
風間浦村活イカ備蓄センターでは、約300パイのイカを常時備蓄できる水槽があ
エピ
ソード

り、春はヤリイカをその場で捌いた刺身を食べることが出来ます。
県と市町村
では、ヤリイ

カの資源維持・増大のため人工産卵礁を設置しています。

人工産卵礁に産み付けられたヤリイカの卵冬の本県日本海は波が荒く、とても寒く厳しい環

漁師の境の中で漁が行われています。この時期のヤリイカ
は甘みが増し、本県独特の味わいがあります。刺身や思い・こだわり

煮付けはとても美味しく、特にヤリイカの卵巣は生でも煮ても非常に美味しいです。
ヤリイカはイカの中でも高級種に属しています。

刺身

味 うんちくスルメイカに比べて柔ら

かく、心地よい歯触りと甘みが特徴です。また、春先に獲れる小型のメスのヤリ
イカ（子持ちヤリイカの煮付け：下の写真）は、プリプリとした独特の食感があり、とても美味しいです。

高タンパク、低脂肪でタウリンなどの栄養成分を含んでいます。

子持ちヤリイカの煮付け■ 中泊町小泊支所■鰺 ヶ 沢 町
お問い合わせ■深浦町■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0173-64-2111
TEL 0173-72-2111
TEL 0173-74-2111
TEL 017-722-4215

郷 土料理など
刺身、煮付け、子持ちヤリ

イカの煮付け、印ろう煮 など

イカの数え方イカは生きている時は「１匹（ぴき）」と数えますが、市場にでると「１杯（ぱい）」と数えます。これは、漢字の「杯」は胴が丸く、中に水などを注ぐ甕（かめ）型の容器を表しており、イカの胴体もイカ飯やイカ徳利にできるような容器の形になっていることから「杯」と数えるよ
うになりました。

ホームページ http://www.town.nakadomari.lg.jp/
ホームページ http://www.town.ajigasawa.lg.jp/
ホームページ http://www.town.fukaura.lg.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/

47

ミズダコ

世界最大のタコ（地方名／タコ、マダコ、シオダコ）

生態

マダコに比べ肉質が柔らかく、水分が多い
ことから、ミズダコと呼ばれています。タコの中で最も大きくなる種類です。
寿命は４～５年で、津軽海峡では一部の個体が本州と北海道を相互に移動します。
雄には先端に吸盤のない腕（交接腕）があり、交接後に一生を終えます。
雌は産卵した卵がふ化するまでの約半年
間、エサもとらず卵に新鮮な海水を送り続け、卵のふ化を見届けた後、寿命を迎えます。

漁法

底びき網、樽流し、はえ縄、刺し網、定置網、底たて網 など

主な水揚地

●八戸市

太 平 洋

日 本 海

●東通村

深浦町●

48

津軽海峡
●大間町

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

青森県の最東端にある階上町の海岸には泊川神社（別称「たこ神社」）があります。泊川神社は、昔、通行人を襲う大タコを鎮めようと神社を建立したのが始めとされ、タコは目が丈夫だといエピソード

うことから眼病治療にご利益があると伝えられています。

津軽海峡では、体重３kg未満の個体の再放流や禁漁期を設定するなど、ミズダコが減らないよう大切に資源管理を漁師の思い・こだわりしながら漁獲しています。
ミズダコの盛漁期は主に冬で、漁は極寒の海で行われます。冬のミズダコは甘味があり、最も美味しい時期となります。特に津軽海峡ものは、潮の流れが速く冷たい海で育っていることから、身も締まり独特の歯ごたえがあります。

刺身

味 うんちくどうぐの煮付けゆでたての「どうぐ」はふかふかと柔らかい食感で、ほのかな甘味を備えタコの風味を味わうことができ、
地元でなければ食べられない食材の一つです。
「どうぐ」とはミズダコの内臓のことで、「生きるための道具」と呼ぶことから付いた名前です。漁師さんのまかない食として親しまれてきた食材です。
また、卵巣を「海藤花（かいとうげ）」ともいい、和食
料理で珍重されています。
「ぼっち」も柔らかく、濃厚なタコの風味を味わうことができます。
「ぼっち」とは頭の意味ですが、実際はタコの胴体にあたります。
高タンパク、低脂肪でタウリンなどの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
ゆでダコ、酢ダコ、刺身、どうぐの煮つけ、しゃぶしゃ
ぶ など

お問い合わせ■東通村■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0175-27-2111

ホームページ http://www.vill.higashidoori.lg.jp/

TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/49

ウ バガ イシコシコとした歯ごたえと独特の甘み（地方名／ホッキ、ホッキガイ）

生態

寿命が３０年以上とされる長寿に因んで「ウバガイ（姥貝）」と呼ばれています。
主産地が北海道・東北であり、北に寄る貝から「ホッキガイ（北寄貝）」と呼ばれるようになり、一般的にホッキガイの名で広く知られています。
ウバガイは、海中を浮遊するプランクトンなどを海水と一緒に取り込んで食べ、最大１０㎝前後まで成長します。

漁法

桁
（けた）
網

主な水揚地

日 本 海

●三沢市
おいらせ町●
●八戸市

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

八戸市、おいらせ町及び三沢市の漁協で組織する「北浜海域ほっき貝資源対策協議会」では、積極的に資源管理型漁業に取り組んでいるほか、東日本大震災で甚大な被害を受けた岩手県
エピソード

宮古市の漁協に対し、ホッキガイ漁業の早
期復興を願
い、放流用

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月

の親貝を無

償提供する
などの支援
も行ってい

ます。

ホッキガイ選別風景

50

ホッキガイの資源管理は古くから行われており、明治39

漁師の思い・こだわり

年に現在の八戸市鮫地区から小中野地区にかけ禁漁区を設けた記録が残っています。現在も１日１隻当たりの漁獲量制
限や協業化などに取り組んでおり、資源管理型漁業の先進事例となっています。
三沢市の飲食店では、ホッキガイの旨さを生かした各店独自の調理法と味付けで「ほっき丼」を提供しており、「冬の絶品グルメ」として注目されています。

刺身

味 うんちく北国青森の冷たい海で育ったホッキガイは、身が締まっており、適度な歯ごたえと独特の甘みがあり、とても美味しいです。
高タンパク、低脂肪で、鉄分やビタミンB12等のビ

タミン類などの栄養成分を含んでいます。

ほっき丼

郷 土料理など
刺身、ほっき丼、しゃぶしゃぶ、酢味噌和え、
貝焼き、サラダ など

三沢市のほっき丼をPRする

ホッキーナ＆ほきのすけ©SumomoKPA2008■三沢市■お い ら せ 町
お問い合わせ■八戸市■ 青森県漁業協同組合連合会

TEL 0176-53-5111
TEL 0178-56-2111
TEL 0178-43-2111
TEL 017-722-4215

ホームページ http://www.city.misawa.lg.jp/
ホームページ http://www.town.oirase.aomori.jp/
ホームページ http://www.city.hachinohe.aomori.jp/
ホームページ http://www.amgyoren.or.jp/51

アカ ガ イ

鉄分豊富な青森のアカガイ（地方名／アカガイ）

生態

人間と同様に血液中の呼吸色素に鉄原子を含み血液や身の色が赤いことから「アカガイ」と呼ばれています。
海水中の植物プランクトンなどが餌で、３～５年で成熟し、殻幅は５～８㎝になります。
本県のアカガイが養殖生産地の北限になります。

漁法

養殖（中層式延縄施設における篭吊り）

主な水揚地

日 本 海

●むつ市川内

太 平 洋

津軽海峡

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

月
漁

期

盛 漁 期
お勧め期

川内町漁協の主力魚種であるホタテガイの価格低迷により、10年ほど前から組合員有志数名がホタテガイ養殖と同様の手法で天然の稚貝を集めてアカガイ養殖に取り組 ん だ 結 果、エピ
ソード

平成9年に10kgほどであった生
産量は徐々に増加し、 現在では12トンとホタテ
ガイ、 ナマコに次ぐ主力魚種となりました。

52

アカガイ養殖風景

漁師の本県のアカガイは、養殖といっても人が餌を与えるのではなく、陸奥湾の中で自然に発生した植物プ

思い・こだわり

ランクトンなどを食べて成長しています。

陸奥湾には八甲田山系の深いブナ林からしみ出すミネラ

ル豊富な水が絶えず注がれています。この恵まれた環境の中にある陸奥湾で、漁業者がひとつ一つ大切に育てています。

刺身

味 うんちくアカガイは刺身で頂くのが最高に美味しい食べ方ですが、酢との相性も良いことから、寿司や酢の物にしても美味しく味わえます。

アカガイには、鉄分やビタミンA等のビタミン類などの栄養成分を含ん

酢の物

でいます。

郷 土料理など
刺身、酢の物、寿司だねなど

食感を楽しむ新鮮なアカガイは、身をまな板にたたき付けるとキュッと縮み、より一層コリコリとした歯ごたえを楽しむことができます。

お問い合わせ ■ む

つ市

TEL 0175-22-1111

ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/

53

マツモ

磯の豊かな風味と驚きの食感（地方名／マツボ）生態

葉の形が、松の葉に似ていることから「マツモ」と呼ばれるようになりました。 青森
県では、「松穂（まつぼ）」と呼ばれています。
波打ち際の潮間帯の岩礁上に成育し、干潮時には空気中に露出します。早春から初夏に最も成長しますが、冬から春の寒い時期に摘み取った若い藻体は、柔らかく香りもいいです。

漁法

徒手
（手摘み）

主な水揚地

漁

期

盛 漁 期
お勧め期

三沢市、野辺地町、東北町、横浜町、六ヶ所村、東通村の各商工会を中心に設立された六景楽市推進委員
会では、地域ブランド「六景楽市」を認定
し、 天 然 マツ モ
エピ
ソードの 入った 商 品 を販売しています。

太 平 洋

日 本 海
54

津軽海峡
●大間町
● ●東通村
むつ市

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12月

岩盤上に生育するマツモ

マツモの盛漁期は、冬から初春であることから、漁は極寒の海で行われます。一つひとつ貝殻などの異物が混じらないよう丁寧に手摘みしています。

漁師の思い・こだわり

マツモの魅力はなんと言ってもその食感です。シャキシャ
キとした食感はやみつきになります。また、磯の風味が程よく香り、北の海に春を告げるとても美味しい海藻です。
生のマツモは黒褐色ですが、湯通しすると一瞬で鮮やかな緑色と松の葉の形状に変化します。しなやかでシャキシャキした食感と磯の風味が味わえる冬から春限定の一品です。

おひたし

味 うんちくマツモのみそ貝焼き

下北地方の各家庭や飲食店で食べられるマツモ鍋は定番料理です。マツモは煮込まず、さっと火を通す程度で美味しく食べることができます。津軽海峡から太平洋沿岸のみで漁獲され、地元でしか出回らない貴重な食材です。海藻の中で最も美味しいと評価される程ですので、見かけたら是非
ご賞味ください。
カ ル シ ウ ム、 鉄 分 な どのミネラルやビタミンA等のビタミン類、食物繊維などの栄養成分を含んでいます。

郷 土料理など
おひたし、味噌汁、しゃぶ
しゃぶ、卵焼き、マツモのみ
そ貝焼き、
マツモ鍋 など■東通

村

TEL 0175-27-2111

ホームページ http://www.vill.higashidoori.lg.jp/

お問い合わせ ■ む

つ市

TEL 0175-22-1111

ホームページ http://www.city.mutsu.lg.jp/

■大

間

町

TEL 0175-37-2111

ホームページ http://www.town.ooma.lg.jp/

55

青森おさかな自慢
標準
和名

エゾアワビ

地方
名

アワビ（全県）

中華調理の高級食材として知られる乾鮑。特に青森県大間町産は「大間もの」と呼ばれ、古くから珍重されてきました。また、香港で「禾麻鮑（オウマパーウ）」と呼ばれ、品質世界一の評価を受け、非常に高値で取引きされています。
標準
和名

エゾイソアイナメ

地方名

ドンコ（全県）

エゾイソアイナメは青森県では「ドンコ」と呼ばれています。アイナメという名が付いていますが、タラの一種です。旬は冬の時期で、特に大きく発達した肝が美味しく、一緒に煮込んだ鍋は至福の一品です。また、新鮮なものは肝と一緒に叩いた「なめろう」がまた絶品であり、青森の地酒にぴったりの一品です。ダシも良く、津軽地方には、ドンコラーメンもあります。
標準
和名

マボヤ

地方
名

ホヤ（全県）

青森のホヤは旬の夏、丸々と太り、鮮やかなオレンジ色で厚みがある身は、
芳醇な磯の香りを堪能することができます。生食が一般的ですが、ホヤの壺焼
きや琥珀漬けもおすすめの一品です。
青森では古くから珍味として親しまれ、昭和初期には、野辺地町地先において松材を利用した養殖試験が行われました。
標準
和名

カタクチイワシ

地方名セグロ（全県）、マルイワシ（佐井村、むつ市、
野辺地町）、ヒシコイワシ（八戸市）

外ヶ浜町平舘とむつ市脇野沢では、カタクチイワシを使った「焼き干し」が作られています。魚を煮て乾燥させる一般の煮干しとは異なり、焼き干しは陸奥湾で漁獲された新鮮なカタクチイワシを、渋みや苦みが出ないよう頭や腹わたを取り除いて乾燥させ、一つひとつ竹串に刺し炭火で丁寧に焼き上げ、更に乾燥させ手間ひまをかけて作られています。普通の煮干しの３～５倍のダシが出ると言われ、青森ラーメンの原点と言われています。
標準
和名

マコガレイ

地方
名

マガレイ

青森空港の近くに「王余魚沢（かれいざわ）」という地名があるとおり、カレイ類は、青森で古くから馴染みの深い食材です。
特に、マコガレイは、県内各地で周年にわたり漁獲され、漁獲量も多いことから、最も親しまれており、地元では、煮付けや塩焼き、唐揚げなどのほか、刺身も美味しく人気があります。

56

情報一口うんちく
標準
和名

シャコ

地方
名

ガサエビ（津軽地方）

陸奥湾産のシャコは、トゲクリガニと同様、青森では、花見シーズンに欠かせない食材です。春が産卵期で、この季節には身入りがよく、また子持ちのものも多いのが特徴です。
㈳青森県観光コンベンション協会の青森のうまいもの「七子八珍（ななこはっちん）」に選定されており、ゆでた雄のしっかりとした身の味わいや子持ちの雌のプリプリとした食感は、是非、青森の観桜会でご賞味ください。
標準
和名

エゴノリ

地方
名

エゴ

エゴノリは、本県が全国の生産量の約５割を占め、夏になると日本海の深浦町や津軽海峡の外ヶ浜町三厩などでは、いたるところで日干しされ夏の風物詩となっています。
寒天上に固められた弾力のある柔らかな食感と磯の風味の「エゴテン」は、昔から庶民の味として親しまれていました。
また、高級和菓子にも利用されています。
標準
和名

ニジマス（海峡サーモンについて）

海峡サーモンは、大型のニジマス（ドナルドソン系ニジマス）を津軽海峡の外海で育てたもののブランド名です。
海峡サーモンは、2年間淡水で育てたニジマスを4日間かけて海水にならし、潮流の速い津軽海峡で8ヶ月間大切に育てられます。5～7月が旬で、体長60～70cm、重量2～4kgに育った海峡サーモンを水揚げします。
海峡サーモンは水揚げ後の取扱いにもこだわりをもっています。水揚げ直後、エラと尻尾の血管から血抜きをし、その後すぐに3～5℃の氷水に入れて冷却する「活締め脱血処理」の商品を販売しています。鮮やかなオレンジ色で生臭さがなく、ほどよくのった脂とプリプリとした食感が特徴です。活〆海峡サーモンの評判は飲食店業界に広がり、マリネなどの食材として広く使われている
自慢の食材です。
標準
和名

ババガレイ

地方
名

ナメタガレイ（県南地方）

ババガレイは、県南ではナメタガレイとも呼ばれ、人気が高く、正月には欠かせない食材です。
旬の冬は身が厚く脂ののりもよく、特に煮付けが最も旨く、「煮魚の王様」とされてます。

57

青森おさかな自慢
標準
和名

ミネフジツボ

地方名

フジツボ

ミネフジツボは、エビやカニの仲間で、青森の高級珍味として人気が高く、夏場が旬です。
㈳青森県観光コンベンション協会の青森のうまいもの「七子八珍（ななこはっちん）」に選定されており、カニに似た独特の食味は、まさに珍味中の珍味です。

¥

標準
和名

サワラ

ほっそりとした体型の魚で狭い腹（さはら）と呼ばれるようになりました。
サワラは瀬戸内海や若狭湾が有名ですが、本県が最も北で漁獲される北限になります。
旬の春には80～90cmサイズが漁獲され、大型のものほど脂のりが良く、鮮度の良いものは刺身がお勧めです。淡泊な白身でありながらも、ほのかな甘みを持っており、とても美味しいです。是非、北限のサワラをご賞味ください。
標準
和名

アカモク

地方
名

ギバサ

ホンダワラ科のアカモクという海藻です。佐渡では銀葉草（ギンバソウ）と呼ばれており、これがギバサの語源と考えられています。
ワカメのメカブのように、ボイルすると鮮やかな緑色に変化します。ボイル
したあと冷水で冷やし、細かく刻むとネバリが出てきます。とてもヘルシーな食材であり、ポン酢やめんつゆで食べるととても美味しいです。
本県沿岸には昔から生育していましたが、食べるようになったのは最近です。
標準
和名

マナマコ

地方
名

ナマコ

ナマコは古くには「コ」と呼ばれ、「海鼠」と書いてコと呼ばれていました。
古書では生海鼠あるいは海鮮海鼠と書いてナマコとふり仮名を付けたとされています。
本県では、ほとんどの地域で漁獲されます。その中でも、陸奥湾産のマナマ
コは特に柔らかく味が良いことで評価されています。
陸奥湾は、年間を通じ穏やかな内湾であり、八甲田山系の深いブナの森から絶えず豊かな栄養が供給されます。この恵まれた自然の中で育まれた青森のマナマコは、青森の冬を代表する味であり、正月料理には欠くことができない大人気の食材です。
本県では、陸奥湾特産のホタテガイの貝殻を利用して、マナマコの棲み場を造り、資源維持・増大に成果をあげています。

58

情報一口うんちく
標準
和名

クルマエビ

体を丸めたときの縞模様が車輪のように見えることからクルマエビと呼ばれています。
クルマエビ科の中でも大型の種で、大きいものは25cmを超えます。本県の日本海沖がほぼ北限で、夏場に深浦町や鰺ヶ沢町沿岸の砂浜域で刺し網で漁獲されます。
本県のものは全て天然物であり大型で食べ応えがあります。プリプリとした食感と甘さが特徴です。漁獲量が不安定で、近年は幻の一品となっています。
標準
和名

シロウオ

地方
名

シラウオ

ハゼの仲間であるシロウオには脂鰭（あぶらびれ）がありません。
春を告げる魚の代表の一つで旬は春。外ヶ浜町では4月下旬から「蟹としろうお祭り」が開催され、蟹田川河川敷の飲食店では、トゲクリガニとシロウオ
料理を味わうことができます。期間中は“シロウオすくい”もあるので、家族そろって楽しむことができます。
産卵は河川で行われますが、生まれた子供は海に出て成長し、翌年産卵のために河川に戻ってきます。

ななこはっちん「七子八珍」とは三方を海で囲まれた青森は、新鮮で魚介類が豊富な「おさかな王国」。昔から、いつでもどこでもだれでもが旬の美味しい魚介類を食べています。

そんな青森市民に親しまれている新鮮な魚介類を「七子八珍」と名付けました（公益社団法人青森観光コンベンション協会）。

七子

たらこ（マダラの卵）、すじこ、ましらこ（マダラの白子）、ほたてのこ（ホタテ

ガイの卵巣）、このこ（ナマコの卵巣）、たこのこ（タコの卵巣）、ぶりこ（ハタ
ハタの卵）

八珍

ほや
（マボヤ）
、なまこ
（マナマコ）、がさえび（シャコ）、くりがに（トゲクリガ

ニ）、さめ（アブラノツノザメ）、ウニ（エゾバフンウニ、キタムラサキウニ）、ふじつぼ（ミネフジツボ）、白魚（シラウオ、シロウオ）

59青森 県で 行われていまき網漁
大 きな 網 で 魚 群 を 囲 い 込み、海中の網の口を閉じてから、魚をすくい上げます。

底びき網漁
海に投げ入れた網を船でひき、海底に近いところに棲む魚を漁獲します。

定置網漁
魚の通り道に網を仕掛けて獲る漁法です。

さまざまな種類の魚が漁獲

できます。

釣り漁

いか釣り漁

はえ縄漁

釣針と釣糸を操って、魚を釣

灯りでイカの群れを集め、釣「はえ縄」にエサと針をつけり上げます。

り上げます。

た「枝縄」
を繋ぎ、魚が掛かる

る、人間と魚の真剣勝負です。

見えるほどの輝きです。

法です。

「一本釣り」
は一本の釣糸によその「漁り火」は沿岸からものを待ってから釣り上げる漁図：一般社団法人全国漁業就業者確保育成センター（かご漁、ほたてがい養殖、じょれん漁を除く）

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る 主な漁 法に ついて

刺し網漁

かご漁

魚の通り道に帯状の網を仕掛け、その網に絡まった魚を漁獲します。網に魚が刺さったように見えることから、「刺し網」と呼ばれます。

海底にエサを入れたかご網を設置し、魚類やカニ、エビなどの魚介類を誘い入れる漁法です。

ほたてがい養殖突き、ネジリ、潜水徒手

ホタテガイを耳吊りと呼ばれる方法やかごの中に入れて、海中に吊るします。また、小さな貝を放流して大きくなってから漁獲する「地まき」も行われています。

潜水または船の上から、人の手で行う漁法です。
モリを使う「突き」、海藻をからめとる「ネジリ」、潜
水して手掴みで漁獲する「潜水徒手」などがあります。

その他の漁法●底たて網漁
定置網漁の一種ですが、海底に網を固定することが特徴です。ヒラメやカレイ、タラなどの海底に棲む魚が漁獲されます。

じょれん漁

長い柄のついた金属製かごで湖底をひいて貝を漁獲します。

●敷き網漁
水中に網を沈めてから、光やエサで魚が集まったところをすくいあげる漁法です。
●桁（けた）網漁
網についたツメで海底を引っかき、出てきた貝などを網で漁獲します。

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青森の主なおさかな
2月●２月１日～24日「十和田湖冬物語」 ■場所／十和田湖●２月８日～11日「弘前城雪灯籠まつり」 ■場所／弘前市（弘前公園 国指定史跡「弘前城跡」）●２月17日～20日

3月「八戸えんぶり」 ■場所／八戸市●３月中旬～12月末日の毎週日曜日「館鼻岸壁朝市」 ■場所／八戸市（館鼻岸壁）
約350店舗の屋台が出店。八戸のうまいものが大集合。
毎回１万人以上が訪れます。夜明けからスタート●３月下旬「三沢ほっきまつり」 ■場所／三沢市（三沢市魚市場）

4月
5月
6月

１日まるごと”ほっき”三昧。
ほっき丼 他、活貝販売、ほっきムキ競技”ムキムキ大会”などイベント盛り沢山●４月23日～５月７日「弘前さくらまつり」 ■場所／弘前市（弘前公園 国指定史跡「弘前城跡」）●４月下旬～５月中旬「蟹としろうお祭り」 ■場所／外ヶ浜町（蟹田観光会館：かにた川）津軽の春を告げるトゲクリガニとシロウオ。
茹でたての蟹と新鮮なシロウオのおどり食いなど、美味しい地元料理が沢山●６月中旬「佐井村うに祭り」 ■場所／佐井村（津軽海峡文化館アルサス）
ボリュームたっぷりのうに丼や新鮮な海産物の販売等●６月下旬「海峡サーモン祭り」 ■場所／むつ市（大畑漁港魚市場）

7月

津軽海峡が育てた海峡サーモン直売、一本釣り、たもすくい、サーモンレースなど
子供から大人まで楽しめるイベント満載●７月上旬「種差海岸観光まつり」 ■場所／八戸市（種差海岸）

活ウニ・活アワビ・活ホヤなど地元特産海産物の特売やホーストレッキッグ、宝さがしゲームなど楽しめるイベント沢山●７月中旬「外ヶ浜町港まつり」 ■場所／外ヶ浜町（蟹田漁港）

ウニ・ホタテガイなど地元特産海産物販売や伝統芸能、ゲーム大会などイベント開催●７月中旬「十和田湖湖水まつり」 ■場所／十和田市（十和田湖畔休屋）●７月下旬「いちご煮祭り」 ■場所／階上町（小舟渡海岸）

郷土料理、いちご煮（ウニとアワビの潮汁）をメインにしたイベント。
いちご煮販売、採れたてのウニやアワビの炭火焼きなど、新鮮な海の幸満載●７月下旬「東北町湖水まつり」 ■場所／小川原湖公園・わかさぎ公園

シジミ貝汁の試食会やシジミ貝採取、小川原湖宝さがし大会などが行われます62

祭 り （青森は祭りがいっぱい）
7月
8月●７月31日～８月４日「八戸三社大祭」 ■場所／八戸市●８月１日～８月７日「弘前ねぷたまつり」 ■場所／弘前市●８月２日～８月７日「青森ねぶた祭り」 ■場所／青森市●８月４日～８月８日「五所川原立佞武多」 ■場所／五所川原市●８月18日～８月20日「田名部まつり」 ■場所／むつ市●８月下旬「十三湖高原まつり」 ■場所／五所川原市（道の駅十三湖高原）

9月

10月

シジミすくい取りや特産市を開催●９月中旬「平内ほたての祭典」 ■場所／平内町（夜越山森林公園）

活貝販売、ホタテ汁、貝焼き、串焼き、ホタテ釣り、ホタテ詰め放題、津軽三味線演奏、などイベント盛り沢山●10月中旬「津軽海峡本マグロまつり」 ■場所／外ヶ浜町（三厩地区総合交流促進センター）
マグロ解体ショー・即売会、限定のマグロ丼、地元特産品の販売など津軽海峡の幸満載●10月下旬～11月上旬「弘前城菊と紅葉まつり」 ■場所／弘前市（弘前公園 国指定史跡「弘前城跡」）●10月下旬「深浦鮭チャンチャンまつり」 ■場所／深浦町（夕日公園）

豪快なサケの鉄板焼きやお楽しみ抽選会、地域特産海産物販売、郷土芸能など
美味しいイベント盛り沢山●10月下旬「大間超マグロ祭り」 ■場所／大間町（大間港特設会場 キュウレイ）本マグロの解体ショー・即売会、マグロ丼、マグロカレー・シチュー販売、マグロ一筋グッズ販売など、マグロづくしの祭り●10月下旬～12月中旬「奥入瀬川サーモンフィッシング」 ■場所／十和田市、六戸町、おいらせ町

11月
12月

（指定された奥入瀬川の区域）
八甲田山をバックに、清らかな清流「奥入瀬川」で、豪快なサケ釣りを楽しむことができます●11月上旬「日本一のおいらせ鮭まつり」 ■場所／おいらせ町（しもだサーモンパーク）

泳ぎ回るサケのつかみ取り、地域特産物販売、サーモンレース、鮭クイズなど、楽しいイベント満載●12月10日～３月31日「風間浦村鮟鱇まつり」 ■場所／風間浦村（下風呂温泉ホテル・旅館）

生きたまま水揚げされたアンコウを、刺身、とも和え、鍋、あん肝、煮こごり、焼き物、唐揚げなど鮟鱇料理のフルコースで堪能できます63観光お問い合わせ● 青森県観光連盟☎ 017-734-2500● 青森空港総合案内所☎ 017-739-2007● 青森県東京観光案内所☎ 03-5276-1788● 青森県大阪情報センター☎ 06-6341-2184● 青森県名古屋情報センター☎ 052-252-2412● 青森県福岡情報センター☎ 092-736-1122● 青森市観光交流情報センター（青森駅前）☎ 017-723-4670● あおもり観光情報センター（ＪＲ新青森駅内） ☎ 017-752-6311

64● 弘前市観光案内所（ＪＲ弘前駅内）☎ 0172-26-3600● 弘前市立観光館☎ 0172-37-5501● はちのへ総合観光プラザ☎ 0178-27-4243● 五所川原市観光案内所☎ 0173-38-1515● 十和田湖総合案内所☎ 0176-75-2425● 三沢市観光案内所（スカイプラザミサワ内）☎ 070-5621-6010● 七戸町観光交流センター☎ 0176-51-6100● むつ来さまい館☎ 0175-33-8191● むつ市観光案内所☎ 0175-34-9095

青森おさかな自慢
２０１３年８月２８日

初版発行
○企画

青森おさかな自慢情報発信協議会
会長

清水

愼一
委員

蛯子 良子
熊谷タマエ
熊木 正徳
杉澤 廉晴
深川 修一

久保
薫
熊谷ヒサ子
塩谷 良一
中居 雅博
福井 久子

細井
秋田
津島
小野

山日
堀
村上
山内

達道
義明
泰浩
髙博

吉田

由孝

崇
佳紀
正春
正人

（事務局）

奈良

賢靜

松坂

洋

山中

崇裕

髙山

治

佐々木章子
小山内裕太郎○発行

青森県農林水産部水産局水産振興課
030‑8570 青森県青森市長島一丁目１番１号
TEL 017-734-9592 FAX 017-734-8166
許可なく転載、複製することを禁じます。

© AOMORI/N・HCP

ほたてん

（青森市）

あぶらめくん
（階上町）

ナマポン

（青森市）

かぜ丸

（階上町）

ヒラメちゃんとヅケどん君（鰺ヶ沢町）
いかずきんズ
（八戸市）

決め手くん
（青森県）

ホッキーナちゃんとほきのすけ（三沢市）

雲丹（うんたん）（佐井村）© SumomoKPA2008