豆知識

スイスのワイン
いけ だ

よしかず

池田 佳和

大谷大学 文学部人文情報学科 教授

1．はじめにー、ヴォー、ジュネーブ、ティチーノの各州、さらに三湖地ジュネーブのレストランやホテルでスイスワインを飲んだ人方（ヌーシャテル等）とドイツ語圏スイス（チューリッヒ等）にはお分かりだと思うが、スイスのワインは白も赤も、ほとなどである[1]。

んどが軽快でフルーティな味わいである。フランス・ボルド

スイスワインは白がよく知られているが、実際は生産量のーなどの重く渋い赤ワインとは異なる風味であり、優れた特60％が赤ワインであり、そのほとんどはピノ・ノワール徴がある。

（Pinot Noir）品種となっている[2]。

スイスには山岳地帯が多いため温暖で農耕に適した場所がスイスのワインは一般に赤も白もヴィンテージを競って十少ないこと、物価と人件費が高いことから、販売価格は他国年二十年も保存する性質ではなく、フルーティさと透明性をのワインに比べて高めになってしまう。また、ワイン好きの保っている2〜3年のうちに飲むのが良い。

国民性（特にフランス語圏とイタリア語圏）と国産品愛好性などから、生産されたスイスワインのほとんどが国内で消費されてしまい、外国に輸出される量は非常に少ない。外国

2．ヴォー（Vaud）州のワインのスイスレストランでの使用分と一部の愛好家が買い求める

レマン湖の北岸、ローザンヌとモントルーの間にあるラヴ
ォー地 区 の葡 萄 畑 （ Lavaux、Vineyard Terraces）は程度であろう。
ところが、世界で最も影響力のあるワイン評論家ロバー

UNESCO世界遺産になっている（本号の表紙絵を参照）。

ト・パーカーが雑誌 The Wine Advocate において、スイ土壌が適度にやせていること、春から夏にかけて早朝、湖かスにある四つのワイナリーで生産されたワインを「2012年ベら発生した霧の中で朝の太陽が畑を照らす状況があり、それストコレクション」に選定し、さらにスイスワインの代表品がフランスのワイン名産地ブルゴーニュに似ている。ある物種であるシャスラを称賛したためスイスワインの人気が急上

知りの人によると「この斜面の葡萄畑には、太陽の光がレマ昇した。

ン湖で反射して2倍になるので良い果実ができる」のだそうだ

スイスでワイン生産をしている地域を図1に示す、ヴァレ

3%

3%
5●
9%

葡萄の種類はシャスラ（Chasselas）が多く優れた白ワイ

9%
11●

714 ●
●
8●

（図2）
。
ンになる。この品種はスイス特有であるので、ぜひスイスではこのワインを味わってほしい。このワインは産地によって

9●

微妙に風味が異なり、 elegant（ジュネーヴ州）；refined、full（ヴォー州）；exotic、racy（ヴァレー州） と、ヒュー・

12
●
2●

15●

6●

ジョンソン・ワインポケットブック[2]では表現されている。

10●

赤ワインにはピノ・ノワール（Pinot Noir）が使われて、13●

鮮やかで透明感ある赤色（チェリー色）で渋みや苦味がなく

4●
3●

飲みやすい味に仕上がる。ガメイ（Gamay）も赤ワインに使われる。なおこのガメイはフランスのボジョレ（Beaujolais）

1●地域で生産される軽い赤ワインになる品種でもある。

28%

40%

レマン湖の東端からローヌ谷を少し南に行った場所にある

5%
総生産量における割合

エーグル（Aigle）の古城にはヴォー州ワイン博物館があり、%[1]

図１．スイスのワイン産地（スイス政府観光局パンフレットより）
数字は各地域の生産順位、①ヴァレー、②ヴォー、③ジュネーブ、④ティチーノ

スイスワインの歴史や道具などが展示されている。レマン湖を船でモントルーまで渡って、鉄道で帰ってくるなどジュネーブからの小旅行にも適しているだろう。

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ラヴォー地区で、あるいはスイスで最も有名、したがって高価な白ワインはデザレ（Dézaley、AOC[Appellationd’OrigineContrôlée：原産地呼称]の名称）である（図3）。

図４．ヴァレー州中心都市シオン（Sion）の古城[3]シオン（Sion）が州都であり、ジュネーブからマッターホ
図２．ヴォー州のピノ・ノワール（赤）とシャスラ（白）[4]

ルン見物に訪れるツェルマットに行く鉄道が通過する都市だが、町の中央に大きな岩山がそびえていて古城がある。そのふもとにも葡萄畑が広がっている（図4）。
ワイン用の葡萄ではファンダン（Fendant）種が多い（図2）。不思議なことに、この葡萄はヴォー州のシャスラと同じ品種の別名だとのこと。赤ワイン用の品種は、シラー（Syrah）、メルロー（Merlot）、カベルネ・フラン（CabernetFranc）、ピノ・ノアール（Pinot Noirs）や地元特有の品種がある。
この中で渋み（タンニン）がやや強いのはシラーなので、スイスの赤ワインで重めがお好みの方はこれがよいかもしれない。
この州のワインは多く作られているせいか、スイスワインの中では比較的安い。レストランのワインリストで選択に困ったら、白はファンダン（Fendant）、赤はドール（Dôle、

図３．ラヴォーのデザレ・ワインAOC）と注文すれば、リーズナブルで良質なスイスワインを楽しめるだろう。

3．ヴァレー（Valais）州のワイン
レマン湖の東端に流れ込むローヌ川の谷間にヴァレー州が4．ジュネーブ（Genève）州のワインあり、ワインの生産量はスイスで第1位である。川の両側にジュネーブ州のワイン生産量はスイス第3位だそうだ。タはユングフラウなど高いアルプスの峰々が立ち並び、冬の湿イプとしてはヴォー州と同じと考えてよい。相当前の話になった上空の冷気の風が高山にぶつかって雪を降らせるため、るが、 Radio Swiss という名前の国際無線通信専門のスイ谷間は乾燥し好天になる。また南風が吹くとフェーン現象でス通信事業者があって、その会社の短波受信アンテナがジュ気温が上昇する。そのためローヌ谷の平地は温暖で天候も良ネーブ郊外に広がっていた。そのアンテナの下にワイン用のく、果樹の栽培が盛んになっている。アルプスの山々から雨葡萄が栽培されていた。季節になるとRadio Swiss社は業務水により浸食されて流れ出る土砂は肥料分をほとんど含んでパートナーである各国の国際通信事業者に特注ラベル（フラいないので、ワイン用葡萄品種の栽培にはとても適している。

ンス語ではエチケット（étiquette）と言う）を貼ってクリス

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5．その他の産地
ティチーノ（Ticino）州はイタリア語圏でルガーノという都市があり、アルプスの南側に位置するので温暖で南欧の気候となる。赤ワインではメルロー（Merlot）が多い。ボルドータイプの赤ワイン、つまりオーク樽で熟成して香りを付けるカベルネ・ソーヴィニョン（Cabernet Sauvignon）も栽培されている。
チューリッヒ（Zürich）州などドイツ語圏の産地は平均気温が下がるので、多くのドイツワインのような辛口で酸味を図５．リュッサン村のワイン祭り持つ味わいになる。
スイスロマンド（フランス語圏スイス）をひいきする気持マスプレゼントにしていたと先輩から聞いたことがある。国

ちから、チューリッヒやグリンデルワルドなどドイツ語圏の際電信電話（株）（現KDDI）にも送られてきて、一杯くら場所に行っても、ついヴォーやヴァレーのワインを注文するいご馳走になったような記憶がある。

ことが多い。

ちなみに、そのRadio Swiss社は、第二次世界大戦の時ス国際会議での厳しい討論や交渉など神経を擦り減らす仕

イスが中立国であったため、最後までスイスと日本との間の事の後には、酸味のやや強い白ワインを選べば精神的な疲れ短波無線回線を継続していた。日本国政府はポツダム宣言やストレスが解消できる。

受諾の国際電報を連合国に送信したが、その通信を受信したのは当時のRadio Swiss社であった（もう一つの中立国ス

6．スイス葡萄農家の実例

ウェーデンにも送信している）。
ジュネーヴのコルナヴァン駅から電車で10分くらい西に行

マダム・ヴォチエ・森本（Vautier-Morimoto）は、ヴォーったところにあるローヌ川の河畔、美しい葡萄畑に囲まれた州のブティック・ワイナリー（葡萄の栽培から醸造、瓶詰め、Russin（リュッサン）では、毎年9月第3週末になると恒例のラベル貼りまで一貫生産する家族経営ワイン農家）に嫁いだワイン祭りが開催される。この地域のワイン生産農家が集ま日本人女性で、ジュネーブの邦人社会にも大いに寄与されてり音楽が奏でられ、鍛冶屋の実演があったり華やかな衣装でいて、葡萄畑の見学会やワイン・テイスティング・パーティパレードがある（図5）。地元ワイナリーのスタンドが立ち並を開催している（図6）。毎年秋には前年に収穫した自家醸び、ローカルな料理の屋台が並ぶ。チーズや野菜、果物、地造ワインの通信販売をしていて日本にも取り寄せることがでビールなど、様々な特産品を買える。幸運にもその期間に出きる。図7のような特注のエチケット（ラベル）にも応じても張している方々には、是非訪れてジュネーブ産ワインとローらえる。製品の案内や注文方法は本記事の最後にまとめた参カルな食べ物を楽しんでいただきたい。

考文献・リンク集[4]で閲覧できる。

図６．ワイン用葡萄畑（ヴォチェ・森本ワイナリー）

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図９．グリュイエール・チーズ

図７．誕生祝い特注エチケット（ヴォチェ・森本ワイナリー）

7．スイス料理とワイン
スイスワインは当然、スイスの郷土料理と相性が良い。とりわけ、ラクレット（Raclette）がお薦め（図8）。ジュネー
ブ市内のレストランでも注文できるが、モントルーから少しベルン方面に行ったグリュイエール（Gruyères）にあるシャレー（Le Chalet de Gruyères）まで出掛けていくと最高だ（図9）。この料理を食べるときには、決してビールや水を飲んではいけない。溶けたチーズが胃の中で固まって大変なこと
図10．マラコフになる（らしい）。必ず地元の白ワインを注文しなくてはならない（笑）
。
もう一つ、スイスワインにピッタリの名物料理を紹介したの乾燥牛肉Viande séchée（ヴィアンド・セーシェ）もおすすめである。

い。マラコフ（Malakoff）と称するチーズ饅頭で、ジャガイあるいはジュネーブからカルージュ（Carouge）に行くトモをマッシュし、粉にしたスイスチーズを混ぜてフライにしラム線路にしばらく乗って、その右手にあるレストランAuたもの（図10）。ジュネーブの東にあるリュアン（Luins）とCarrefourでもマラコフを注文できる。

いう村のAuberge de Luinsにて食べることができる。この店

チーズ・フォンデュ（Fondue fromage）には、もちろんスイスの白ワインが使われる（図11）。

図８．グリュイエール・シャレーのラクレット

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図11．チーズ・フォンデュ（Fondue fromage）

8．スイスワインが買える店（於ジュネーブ）ジュネーブでワインが買える店のお薦めは、スーパーマー
ケットCoopの酒売り場だろう[5]。街の中に多くの支店があり探しやすい。もう一つの大手スーパーMigorosは酒類やタバコの販売をしていない。市内にワイン専門店はあるが、フランス等のヴィンテージを買う場合でなければ、Coop[6]の方がスイスワインの品ぞろえが良い。ただしロバート・パーカー（著名なワイン評論家）が著書で薦めているようなブティッ
ク・ワインは置いていない。

9．その他のスイスの酒図13．スイスのさくらんぼ畑とさくらんぼの花

マール（MarcあるいはEau-de-vie de marc）は、ワインの醸造に用いた葡萄の搾りかすを再発酵させ蒸留した酒であ酒である。ヌーシャテル州トラヴェール谷（Val-de-Travers）

り、透明で度数が高いがきりっとスッキリした強い味で食後が発祥の地で19世紀にパリのカフェで大人気となり多くの芸酒にふさわしい（図12）。イタリアのグラッパ（Grappa）と術家に愛された。20世紀になってあまりに高いアルコール度同じ製法である。と強い嗜好性のため、スイスやフランスなどで生産が禁止さ

中央スイス地方にはさくらんぼの産地があり（図13）、その蒸留酒キルシュ（Kirsch）も透明な強い酒で香りが良い。

れたが、百年後の2005年に解禁され、現在は購入することができる。

ウィリアムス（Williams）は西洋梨を原料とする蒸溜酒である（図12）。土産物店には酒ビンの中に大きな梨が入ったウィリアムスを売っていることがある。梨が小さい時期に、10．おわりにビンを枝に取り付けて実が大きくなるのを待つのだという意

面積が九州程度の山国スイスに約800万人が住み、26の州見と、ビンの底をきれいに切断して大きくなった梨を入れて（半州を含む）が存在し、四つの国語がある。それぞれの町

その後に底面ガラスを溶融接着するとの意見がある。

や村には独自の食べ物があり、お酒の酒類も多岐にわたってアプサン（Absinthe）あるいはアブサン（日本での一般的いる。ヨーロッパの大国に囲まれて、特有の生活を発展させ名称）はニガヨモギやミントなどハーブを抽出した強い蒸留てきた小国の美しい山岳や湖水の風景だけでなく、その食文化も大いに楽しんでいただきたい。
参考文献・リンク集[1] スイス政府観光局、 スイスの味めぐり

2010年、

http://www.myswiss.jp/jp.cfm/home/brochure/[2] “Hugh Johnson’s Pocket Wine Book 2013”, Octopus
Publishing Group, p.22, p.210[3] 池田佳和、ITUジャーナル2007年12月号表紙絵[4] Vautier-Morimoto、http://www.moulin-wine.com/[5] Uncorked Wine Appreciation, “Why expats don’t like
Swiss wine... at first”、http://www.uncorked.ch/weknow-vino/2013/8/31/why-expats-dont-like-swiss-wine-atfirst.html[6] COOPネットショッピング（スイス）、
図12．Kirsch（さくらんぼ酒）
・Williams（梨酒）
・Marc（ワイン粕蒸留酒）

http://www.coopathome.ch/

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