福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27(2008)71

卵用鶏用蒸気乾燥トウフ粕配合飼料へのカルシウムまたはフィターゼ添加による卵殻質改善
福原絵里子＊・月野友和１）・西尾祐介
卵用鶏に蒸気乾燥トウフ粕配合飼料（トウフ粕飼料）を給与した際の，産卵後期における破卵率増加の原因を解明するため，トウフ粕中のフィチン酸含量を測定し，トウフ粕10％配合飼料へのカルシウム（Ca）またはフィターゼ添加による卵殻質およびCa出納の変化を調査した。
トウフ粕のフィチン酸含量は0.21％と大豆油粕より低く，破卵率増加はフィチン酸に起因するものではないと判明した。トウフ粕を10％配合した飼料を基礎飼料にして，Ca 0.5％添加区，フィターゼ300単位／kg添加区，無添加区の 3区を設定した。28〜67週齢の期間では，産卵率，平均卵重，産卵日量，飼料消費量および飼料要求率に有意な差はなかった。一方，64週齢時では，Caまたはフィターゼ添加により無添加と比較して卵殻強度および卵殻割合が上昇した。また，無添加区では，60〜67週齢にCa摂取量が要求量を下回り，Caの不足状態が認められた。
以上のことから，トウフ粕飼料給与時の卵殻質脆弱化は，トウフ粕飼料のCa含量の低さに起因するCa摂取量不足と判明した。トウフ粕飼料はCa含量を3.7％以上に設定するかフィターゼ添加により，卵殻質を良好に保つことが可能と考えられる。
［キーワード：蒸気乾燥トウフ粕，卵用鶏，カルシウム，フィチン酸］
Improvement o f Eggshell QualitybyAddingCalcium or PhytasetoDietsIncorporating Steam-dried Tofu CakeforLayers.
FUKUHARA Eriko, Tomokazu TSUKINO and Yusuke NISHIO (Fukuoka Agric. Res. Cent., Chikushino, Fukuoka 818-8549,
Japan) Bull. FukuokaAgric. Res.Cent. 27:71-74(2008)
Astudywasconductedtoinvestigatethe improvement of eggshellquality, and calcium Ca) intake and excretion when layers
werefedadietincorporating10% steam-dried tofu cake supplemented with Caorphytase.This studyhopes to help determine
the causeoftheincreasingratioofcrackedeggs afterthelayersarefedadietcontainingtofucake.Thephyticacidaddedtothe
tofucakewasfurtheranalyzedaswell.
The phytic acid value contained in tofu cake was 0.21% and was lower than the value in soybean meal, so the phytic acidlevel in the tofucakewasjudgednottobethecauseofincreasingtheratioofcrackedeggs.
To determine the cause of the increased occurrence of fragile egg shells, the subject layers were divided into three groups;
group1,tobefedadietincorporating 10% tofu cake supplementedwithCa0.5%;group2,dietwithphytase300unit/kg; andgroup 3, none of the additives (the control). For the layers 28 to 67 weeks in age, there was nosignificantdifferences in egg
production, average egg weight, egg mass, feed intake and feed conversion ratios. However, for layers 64 weeks in age, theeggshell strength and eggshell ratio increased,when fed withadietsupplementedwithCaorphytase.Inthe caseofthecontrol
group, for layers 60 to 67 weeks in age,Caintakewasinsufficient,wellbellow theCarequirement.
Thus, our research suggests poor eggshell quality is attributable to insufficient Ca intake due to the low Ca level in diets
incorporating tofu cake. Eggshell quality could be improved when the layers are fedwithadietincorporatingsteam-driedtofu
cakecontainingover3.7%ofCaleveloraddedphytase.
［Keywords: steam-dried tofucake,layer,calcium, phyticacid］

緒言前報２ ） で， 給与飼料中蒸気乾燥トウフ粕（トウフ粕）の配合割合（重量比）は10％以下であれば産卵率に影響がないことを明らかにした。しかし，トウフ粕配合飼料（トウフ粕飼料）を給与すると破卵が増加したため，卵殻質の改善方法を検討する必要が生じた。
１）
植物性油粕類にはフィチン酸が多く含まれており ，このフィチン酸は飼料中のミネラルとキレートを作り，ミネラルの吸収阻害を招く７ ）。トウフ粕のフィチン酸含量はこれまでに報告がないため不明であり，トウフ粕のフィチン酸含量が高い場合は，飼料中カルシウム（Ca）の吸収阻害を起こし，卵殻質脆弱＊連絡責任者（家畜部）
1）現築上地域農業改良普及センター

けるトウフ粕飼料中のCa含量は市販飼料の3.7％と比較化
２）の原因になる可能性が考えられる。一方，前報 におして3.4％とやや低い設定であったため，Ca不足により卵殻質の脆弱化を招いた可能性も考えられる。
そこで，トウフ粕中のフィチン酸含量を明らかにすると共に，トウフ粕飼料に卵殻質改善効果が認められる４，６ ）フィターゼあるいはCaを添加し，卵殻質とCa出納について調査した結果，トウフ粕飼料給与時の卵殻質維持に有効な結果が得られたので報告する。

材料および方法［試験 1：トウフ粕中のフィチン酸の測定］（株）異島電設で製造したトウフ粕中の全リンおよびフィチン酸を測定した。測定方法は全リンは常法５ ）により，フィチン酸は武政らによる鉄沈澱法の改良法８ ）によ福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27(2008)

り測定した。
［試験 2：トウフ粕飼料へのCaあるいはフィターゼ添加による産卵成績，卵殻質およびCa出納の変化］
１ 試験方法トウフ粕飼料へのCaまたはフィターゼ添加による産卵成績、卵殻質およびCa出納の変化を調査した。
試験期間は2002年11月20日から2003年8月27日までとした。試験区は 3区分を設定した。トウフ粕の配合割合を10％とした基礎飼料に炭酸カルシウム1.3％（Ca含量 0.5％）を添加する区，フィターゼ0.06％（300単位／kg）添加区，無添加区の３区とした。各試験区の飼料配合割合を第 1表に示した。
供試鶏は白色卵鶏（銘柄名ジュリア）を用い，1区につき50羽ずつ 2反復を設け，28〜67週齢まで試験を行った。

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飼育条件は，開放鶏舎で単飼とし，不断給餌およびニップルドリンカーからの自由飲水とした。光線管理は15時間明期， 9時間暗期に設定した。
調査項目は産卵成績，卵殻質およびCaの出納とした。
産卵成績は産卵率，平均卵重，産卵日量および破卵率を毎日調査し，飼料消費量は 4週毎に調査した。卵殻質については，卵殻割合および卵殻強度を64週齢時に前報３ ）に準じて測定した。Caの出納調査は 1区あたり 3羽を用い，64週齢時に実施した。試験期間の 4日間の排泄物を採取し，通風乾燥機で60℃48時間乾燥後1mmの粒度に粉砕５）して分析に供した。排泄物中Caの分析は常法 によった。
データの解析は一元配置の分散分析を行い，水準間の比較はScheffeの多重比較検定法を用いた。

第 1 表 供試飼料の配合割合と成分値
トウフ粕 10 ％配合飼料
無添加区
配合割合（％）
トウモロコシ
大豆油粕
コーングルテンミール
魚粉
トウフ粕
イエローグリース
炭酸カルシウム
第三リン酸カルシウム
食塩
プレミックス
メチオニン
パプリカ抽出物添加（％）
炭酸カルシウム
フィターゼ
成分値
CP（％）
ME（Mcal ／ kg）
Ca（％）
全リン（％）
第炭酸カルシウム区

フィターゼ区

56.4
17.4
2.1
1.5
10.0
3.6
7.42
1.1
0.2
0.2
0.05
0.02

56.4
17.4
2.1
1.5
10.0
3.6
7.42
1.1
0.2
0.2
0.05
0.02

56.4
17.4
2.1
1.5
10.0
3.6
7.42
1.1
0.2
0.2
0.05
0.02

−
−

1.3
−

−
0.06

172.8
3.4
0.55

172.8
3.90.55172.83.40.55

2 表 蒸気乾燥トウフ粕中の全リンおよびフィチンリン含量

トウフ粕
大豆油粕（参考）１ ）

全リン
（％）

フィチンリン（％）

非フィチンリン（％）

0.32
0.620.210.290.110.331）大豆油粕の成分値は「日本標準飼料成分表（2001 年版）」からの抜粋。
第 3表28 〜 67 週齢までの産卵成績および飼料摂取量
産卵率 平均卵重産卵日量 飼料摂取量
飼 料％ggg/羽・日要求率
トウフ粕飼料
90.4
63.6
57.7
116.1
2.01
トウフ粕＋ Ca
90.7
64.0
58.1
119.4
2.06
トウフ粕＋フィターゼ 92.0
64.3
59.2
118.4
2.00
NS １ ） NSNSNSNS1）分散分析により NS は 5%水準で有意差なし。
り少ない含量であった。
結果
給与飼料

１ トウフ粕のフィチン酸含量トウフ粕中のフィチン酸含量を第 2表に示した。トウフ粕中のフィチン酸は0.21％であり，大豆油粕0.29％よ２ トウフ粕飼料へのCaまたはフィターゼ添加が産卵、卵殻質およびCa出納に及ぼす影響
産卵成績を第 3表に示した。産卵率は，無添加飼料で福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27(2008)

90.4％であったのに対し，Caあるいはフィターゼ添加では90.7 〜92.0％と違いは認められなかった。平均卵重，産卵日量および飼料要求率では試験区間に差はみられなかった。飼料摂取量は，Caあるいはフィターゼ添加で118.4〜119.4ｇに対して無添加で116.0ｇとやや少なかったが有意な差はなかった。
64週齢時における卵殻強度，卵殻割合および60〜67週齢の破卵率を第 4表に示した。卵殻強度はCaあるいはフィターゼの添加で無添加と比較して有意（p＜0.05）に高くなり，卵殻割合も高くなる傾向にあった。破卵率では
第 4表73

無添加区で 2.8％であるのに対し，Caあるいはフィターゼ添加では 2.1〜2.4％であり，大きな差はなかった。
Ca出納の結果を第 5表に示した。Caの利用率は51.4〜57.9％の範囲にあり，フィターゼの添加で利用率がやや高まる傾向にあったが，有意な差はなかった。
第 6表に60〜67週齢の各試験区のCa摂取量およびCa要求量を示した。Ca摂取量はCa添加で無添加に比べて有意に（P<0.10）高く，摂取量と要求量の差では，無添加区で摂取量が要求量を下回り，その他の区では摂取量が要求量を上回った。

64 週齢時の卵殻強度、卵殻割合および 60 〜 67 週齢時の破卵率

給与飼料

卵殻強度 卵殻割合kg％

トウフ粕飼料トウフ粕＋ Caトウフ粕＋フィターゼ

破卵率％）3.23 ａ１ｂ3.89 ｂ
3.77

8.9
9.5
9.1

2.82.42.1* ２）

NSNS1）異文字間は 5 ％水準で有意差あり。
2）分散分析により * は 5 ％水準で有意差あり。NS は有意差なし。
第 5 表 64 週齢時の Ca 出納
Ca 摂取量トウフ粕飼料トウフ粕＋ Caトウフ粕＋フィターゼａ１ ）3.35 ｂ
3.91 ａ3.30

Ca 排泄量g＊ ２）

見かけの Ca 利用率

1.62g
1.79
1.39

51.4 ％
54.2
57.9

NSNS

1）異文字間は 5 ％水準で有意差あり。
2）分散分析により＊は 5 ％水準で有意差あり。NS は有意差なし。
第 6 表 60 〜 67 週齢の Ca 摂取量および Ca 要求量
産卵率 卵重飼料消費量 Ca 摂取量（A）
g/羽・日g/羽・日％g

トウフ粕飼料86.9
トウフ粕＋ Ca88.3
トウフ粕＋フィターゼ 88.0

65.6
66.1
66.4

109.1
113.3
114.5NSNSNSCa 要求量１） A − B（B）
g/羽・日 g/羽・日）
3.71 ａ２
ｂ4.42ａｂ
3.89

3.95
3.84
3.59

− 0.24ｂ ａ0.58
0.30 ａ ｂ

†３）

NS

†

1）Ca 要求量（g ／羽・日）＝ 0.17 ＋産卵率（％）×（卵重（ｇ）× 0.095 × 0.37 ＋ 0.03）／ Ca 利用率（％）（日本飼養標準・家禽より）
2）異文字間は 5 ％水準で有意差あり。
3）分散分析により†は 10 ％水準で有意差あり。NS は有意差なし。

考察
トウフ粕は卵用鶏に給与する場合，10％までの配合が可能であるが，産卵後期における破卵率の増加が問題で２）あった 。
卵殻質の脆弱化の要因の可能性が考えられたトウフ粕
中のフィチン酸を測定した。トウフ粕のフィチン酸は大１）
豆油粕の0.29％ と比較して0.21％と低かった。このことから，産卵後期における卵殻質の脆弱化はトウフ粕中のフィチン酸に起因するものではないと結論できる。
一方，卵殻質の脆弱化のもう一つの要因として，Ca摂取量あるいはCa利用率の影響によることが考えられるため，トウフ粕飼料中のCa含量とCa摂取量について検討した。60〜67週齢の各試験区のCa出納試験結果から試算したCa要求量とCa摂取量の結果では，無添加区では摂取量が要求量を下回り，Caが不足している状態にあった。ま福 岡 県 農 業 総 合 試 験 場 研 究 報 告 27(2008)

た，トウフ粕飼料中のCa含量は3.4％と日本飼養標準１） を満たす設計としていたが，本試験に供試した採卵鶏のマニュアル３） では，産卵後期での推奨Ca摂取量は4.3ｇとしていることや，トウフ粕飼料の給与は飼料摂取量が低下２）する傾向にある ことから，Ca摂取量の不足を招き，Ca不足になったことが推察される。そのため，Ca添加により卵殻強度および卵殻割合の改善につながったと考えられる。
フィターゼ添加による効果は，本試験では有意差はなかったものの，飼料中のCa利用率が向上する傾向が認め４， ６）られたことや同様の報告から，Caの利用効率が改善されることによるものと考えられる。
このことから，前試験における産卵後期の卵殻質の脆弱化の要因はトウフ粕飼料中のCa含量が少なかったことが原因であると考えられた。
以上の結果から，卵用鶏飼料にトウフ粕を10％配合として利用する場合には，飼料摂取量の低下によりCa摂取量が少なくなることを配慮して，配合飼料中のCa含量を3.7％に設定する，あるいはフィターゼを300単位／kg添加する必要がある。これに係る経費は，炭酸カルシウム1.3％添加で0.15円／kg，フィターゼ300単位／kg添加で0.76円／kgと試算される。前述のとおり，トウフ粕中のフィチン酸含量は高くないことから，実用的には安価な炭酸カルシウムの添加を推奨する。
これらの措置により，トウフ粕は10％までの配合であれば，産卵率および卵殻質に影響を及ぼすことなく利用可能である。

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引用文献
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