牧草と園芸■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■
雪印種苗株式会社 微生物研究グループ 主事

第63巻第 4 号（2015年）

■■■■■
北村亨

サイレージ二次発酵の対策
気温が高いこの時期に気になるのは、サイレージ母・カビは、生育環境、有機酸に対する感受性が異の二次発酵ではないでしょうか？サイレージが二次なるので、酪酸発酵と二次発酵を同時に抑制するの発酵してしまうと、発熱に伴ってサイレージの栄養は非常に難しいのです。これで乳酸発酵しやすいト価が下がり、嗜好性も低下して、十分に食い込めなウモロコシサイレージで二次発酵が問題になる理由くなります。また、TMRの発熱はサイレージに含もご理解いただけると思います。

まれている酵母などの雑菌が原因となるので、サイ

現在のところ、サイレージの二次発酵を抑制する

レージの二次発酵はTMRの品質にも影響します。

決定的な解決法はありませんが、酵母やカビを抑制

特に粗飼料の食い込みが落ちてくる暑熱時期に、サするポイントは、空気（酸素）ということになりま

イレージが二次発酵してしまうとその影響は更に大す。サイロ内に酸素がなければ、酵母やカビの菌数きくなります。今回は、サイレージの二次発酵を正は少なくなります。また、開封後のサイロ内への空しく理解していただくとともに、その対策を紹介さ気の侵入を極力少なくできれば、酵母の増殖を最小せていただきます。

限に抑えることができます。既にご存知のことも多いと思いますが、ちょっとした心がけが二次発酵を１ ．サイレージの二次発酵とは？

抑えることに繋がると思いますので、今一度、以下のポイントをご確認下さい。

サイレージが腐るという現象には、大きく分けて2 種類あります。一つは酪酸発酵で、サイレージ中２ ．サイレージ調製時にできる二次発酵対策の酪酸含量やVBN含量（揮発性塩基態窒素：主に①アンモニア態窒素）が高くなることで、強烈な悪臭細切とともに嗜好性や栄養価が低下する現象です。この二次発酵抑制において原料の切断は重要なポイン原因になるのは酪酸菌と呼ばれる雑菌で、酸性条件トです。切断長もそうですが、今回は切れ方についに弱いので、pHを下げることで抑えることができて紹介します。写真 1 は、きれいに切れているものます。もう一つの腐敗である二次発酵の原因は酵母と切れ方が悪いトウモロコシサイレージの写真でやカビで、酸素がないと増殖できませんが、特に酸す。切れ方が悪いと繊維が裂けたような状態になり性条件に強い酵母が原因となるので、pHが下がっますが、こうなるとフカフカした状態になるので、ても生き残ります。

踏圧が効きにくくなって詰め込みが十分ではなくなサイレージで生成される有機酸（乳酸、酢酸、酪ります。詰め込み密度が低いと、残存する空気が多酸）には抗菌作用があるので、これら雑菌を抑制すいということになるので、二次発酵しやすくなりまることができますが、その抗菌作用は有機酸の種類す。このような状態を避けるためには、ハーベスによって異なります（表 1 ）。乳酸は他の酢酸や酪ターの刃の調整が重要になります。切れ味が悪くな

酸に比べてpHを下げる力が強いので、酪酸菌を抑表1えることは出来ますが、耐酸性酵母には効果がありpH低下

嗜好性改善

酪酸発酵抑制二次発酵抑制

乳酸○○

○△～×

酢酸△△△

○

酪酸

×××○

ません。一方、酢酸や酪酸はpHを下げる力は弱いものの、酵母やカビには強い抗菌作用を示します。

サイレージで生成される有機酸の特性

一般的にサイレージ中の有機酸は、乳酸発酵が進むとサイレージ中の酢酸や酪酸含量は少なくなり、乳酸が少なくてpHが下がらなければ、酢酸や酪酸含量は高くなります。これらのように、酪酸菌と酵
1304_北村.indd

13

2015/06/12

18:57:15

写真 1ト ウモロコシサイレージの細切（左：切断良い、右：切断悪い）

くるダンプの間隔が 5 分以下になると材料を広げるる前にしっかりと刃の調整を行いましょう。

ので精一杯となり、十分な踏圧が出来ません。運搬②踏圧（何で踏むか？）間隔が短すぎる場合は、詰め込むサイロの本数を増やすなどの方法で（ 2 本同時詰め）、踏圧時間を確

踏圧作業に使用される機械として、ホイール型のローダーとクローラ型のバックホーがあります。

保するようにしましょう 2 ）。

バックホーは機械の重量が重いので、踏圧に向いて⑤

夏場開封用の間口の小さいサイロを作るいると思われるかもしれませんが、クローラ型は広

二次発酵は、気温の高くなる春から夏にかけて問い面積で支えているために、材料と接している部分題となることが多いと思います。全てのサイロで出の圧力が低くて、踏圧の効率が悪いことが分かって来ればいいですが、夏場開封するサイロだけでも間1）います 。一方、ホイール型は軽い機体が多いです

口の小さい（低い）バンカーやスタックサイロにすが、タイヤ 4 点で支えているので、クローラ型よりると、二次発酵のリスクが低減できます。間口が小もはるかに接地圧が高いのです。踏圧にはホイールさいと、サイレージを厚く取り出すことになりま型の機械を使用することをお勧めします（写真 2 ）。

す。空気はサイレージ取り出し面からサイロ内に侵③入するので、厚く取り出すことが出来れば、二次発踏圧（薄く広げて踏む）酵する前に給与することが出来るのです。

ダンプなどで運んできたサイレージ材料をバン⑥カーやスタックサイロで降ろした後、広げながら踏ビニール中仕切り圧しますが、この時の広げ方にポイントがありま塔型や地下サイロで開封後の空気の侵入を防ぐ方す。厚みがありすぎると、圧力が高い機械で踏んで法として、ビニールの中仕切りを入れていく方法がも、圧力が届かないのです。その目安は厚さ30cm紹介されています。山形県畜産試験場によると夏場以下です（図 １ ） 。薄く広げるためには、緩やかでも 7 日分の取り出し量ごとに中仕切りを行うことで長いスロープを作ることと、ダンプ複数台分をまで、品温の上昇やサイレージの廃棄を防止できるととめてやらないことが重要です。ダンプを待たせて報告されています（図 ２ ）3 ）。サイレージを詰め込でも踏圧を優先することが求められます。

む時に、一定間隔でビニールの中仕切りを入れてい④くことで、サイロ開封後の空気の侵入がビニールで1）踏圧（踏圧時間を確保する）
近年はハーベスターの収穫スピードが非常に速く遮断されるので、奥まで二次発酵することが抑制でなり、踏圧が間に合わないケースが増えています。

きます。

どんなに熟練したオペレーターでも、材料を運んで⑦

乳酸菌

弊社のトウモロコシサイレージ用乳酸菌サイロ
SPは、乳酸から酢酸に変換することができる乳酸

写真 ２

図1ホ イールローダー 2 台による踏圧

サイレージ原料の拡散イメージ図

1404_北村.indd

14

2015/06/12

18:57:17

図2

有機酸含量（原物％）4各サイロの品温と廃棄率
山形県畜産試験場研究報告（1983）、170ページより引用

酢酸
乳酸

32
10

菌で、結果的にサイレージ中の酢酸含量が増加する無処理ことから（図 ３ ）、開封後の酵母の増殖が抑えられ、

図３

二次発酵によるサイレージの発熱も遅くなります

サイロSPトウモロコシサイレージの有機酸組成（貯蔵期間： 6 ヶ月、2010年弊社調べ）（図 ４ ）。一方、酢酸はお酢の成分なので、酢酸含す。ラップフィルムなどの資材代や機械代などのコ量が高くなりすぎるとサイレージが酸っぱくなるこ

ストはかかりますが、二次発酵対策としては有効ととから、若干嗜好性が悪くなるという点もありま思われます。

す。それでも例年、トウモロコシサイレージの二次②サイレージの二次発酵は、サイロを開封した後、ります。

空気が侵入することによって起こるので、空気と直３ ．サイレージ調製後にできる二次発酵対策①

開封後のサイレージ取り出し面に使用する二次発酵抑制資材

発酵でお困りの方には、このサイロSPが最適にな

接触れるサイレージの取り出し面が最も二次発酵し細断型ロールベーラーによる再密封やすくなります。この開封後のサイレージ取り出し

近年普及している細断型ロールベーラーは、二次面に使用する資材として、「サイロ消防団」と「サ発酵対策に有効です。梱包サイズが小さくなるのイロ見張番」という商品を販売しています（表 ２ ）。

で、給与する時に開封できるようになり、空気とのサイロ消防団は、プロピオン酸カルシウムを溶か接触が最小限に抑えられます。最初から細断型ローした液状の商品です。プロピオン酸には酵母やカビルベーラーでサイレージ調製できれば一番良いのでに対する抗菌作用があるので、バンカーやスタックすが、作業スピードはバンカーやスタックサイロ調

サイロの取り出し面 1 ㎡あたりサイロ消防団を製よりも遅いので、大規模調製では使いにくい機械200mlの割合で噴霧することで、二次発酵の進行をです。一方で、一度バンカーやスタックサイロで調遅らせる効果があります。バンカーサイロのトウモ製したサイレージを、冬場に開封して、夏場使用すロコシサイレージにサイロ消防団を処理して、 3 日る分のサイレージだけ細断型ロールベーラーで再密後の酵母菌数を調査したところ、無処理に比べて菌封するという技術があります。冬場であれば時間に数は 1 ／30でした（図 ５ ）。また、スタックサイロ余裕があるので、作業スピードは問題なくなりまのチモシーサイレージでも調査したところ、処理から 2 日後に写真左側の無処理には中段に白いカビが点在していましたが、右側のサイロ消防団処理にはカビは発生していませんでした（写真 ３ ）。
サイロ見張番は、カラシ油の香気成分（アリルイソチオシアネート）の抗菌作用を活用した商品です。中にカラシ油成分を浸み込ませたビーズが入っ
表2

図4トウモロコシサイレージ開封後の品温（貯蔵期間： 6 ヶ月、2010年弊社調べ）

二次発酵抑制資材の使い方

商品名

使用場面（適応サイロ）

使用方法

サイロ消防団バンカー、スタック、トレンチタイプ

サイレージ取り出し面に200ml/㎡の割合で噴霧。

サイロ見張番塔型、地下、半地下タイプ
ミキシング後のTMR

サイレージ取り出し面に 2個/㎡の割合でのせて、上にシートをかける。

1504_北村.indd

15

2015/06/12

18:57:17

1/30

無処理
写真 3消防団ス タックサイロでの試験の様子（2002年弊社調べ）

番の特徴を利用して、TMR飼料の発熱抑制を検討しました。TMR飼料はミキサーにより混合するの
図5で、空気が入り込んで発熱しやすくなりますが、サトウモロコシサイレージの酵母菌数（消防団処理後 3 日目、2001年弊社調べ）

イロ見張番を処理することで、発熱が抑制されます

た分包になっていて、この分包から放出されるカラ（図 ７ ）。実際にTMRセンターから農家に供給する

シ油ガスによって、酵母・カビの増殖を抑制し、二TMR飼料にサイロ見張番を処理して、給与するま次発酵を遅らせることができます。サイレージ取りでの変敗を抑えている事例もあります（写真 ４ ）。

出し面 1 ㎡あたりサイロ見張番を 2 個の割合で配置

今回ご紹介した内容は、手間やコストがかかるもし、ガスを充満させるためにシートをかけます。塔のもあるので、言うほど簡単ではありませんが、サ型、地下、半地下タイプのサイロで使いやすい商品

イレージの二次発酵にお困りの方のヒントになればになります。

幸いです。

タワーサイロのトウモロコシサイレージ（試験期参考文献

間 8 ～ 9 月）で効果を検討してみました。サイレー
ジ取り出し直後の取り出し面が、 1 日空気にさらさ1 ）大越安吾、牧草と園芸、第55巻 3 号、2007年

れることで二次発酵が進み、無処理区はpH3. 7から2 ）北海道立総合研究機構

pH4. 4まで上昇して明らかに変敗していますが、サ農業研究本部

平成23年度試験研究成果

イロ見張番処理によってpHの上昇が抑えられ、変3 ）山形県畜産試験場研究報告、P170、1983年

敗が抑制されていました（図 ６ ）。このサイロ見張

図 6 二次発酵によるトウモロコシサイレージpHの変化（タワーサイロ、試験期間： 8 ～ 9 月、2000年弊社調べ）

写真 4

図 7 TMR飼料の発熱の様子（試験期間： 6 月、2002年弊社調べ）

TMRセンターから配送されたTMR飼料へのサイロ見張番使用事例

1604_北村.indd

16

2015/06/12

18:57:19