牧草と園芸

第66巻第４号（2018年）

遠野 雅徳・川出 哲生・井上 秀彦

国立研究開発法人 農業・食品産業技術総合研究機構 中央農業研究センター

高品質な籾米サイレージの調製と給与を目指して〜成功のためのヒント その1〜
全 ２ 回の連載形式で議論を進めます。多くの方々にはじめに受け入れられる籾米サイレージのあるべき姿を実現し、地域の水田農業と共存共栄する畜産業の発展にトウモロコシ子実と同等のでんぷん含量をもつ飼貢献できれば幸いです。

料用米。飼料用米を低コストな保存形態であるサイレージとして調製し、高嗜好性・高品質な大家畜向

１ ．収穫前の飼料用米の状態も大切けの籾米サイレージ（注：米SGSと呼ぶ現場も多い）として活用するためのポイントは何でしょうか。本籾米サイレージ調製は、乳酸菌などの微生物の力稿では、これまでに蓄積された事例や知見から、籾を有効利用します。従って、原料の籾米に付着して米サイレージ調製の成功に向けた道筋を明らかにしいる微生物の動態は、調製の成否を分ける重要なポます。

イントと考えられます。例えば、良い乳酸菌などの籾米サイレージ活用の最新動向やトラブルシュー数が少ない一方で、悪い雑菌の数が増えている状態

ティングから、“技術・作業の落とし穴”を予め議であれば要注意です。

論し、不安や失敗のない籾米サイレージの“あるべ通常、一見綺麗に見える籾米にも、目には見えなき姿”を描きます。この“あるべき姿”を見据えたい大腸菌群やカビなどの望ましくない微生物が低レ時、重要なヒントを ２ つにまで絞り込むことができ

ベルで検出されることがありますが[ 1 ]、その後のます。

サイレージ調製技術の中で制御可能なレベルと考え

１ ．籾米サイレージ調製時に、①破砕（未破砕米られます。一方、望ましくない微生物が高レベルでを極力低減）、②加水（目標水分30%）、③乳発生する恐れのある稲の主要病害に対しては、適切酸菌添加（発酵促進と変敗防止）、④充填・な防除を実施することが望まれます。

脱気・密封処理（嫌気環境の構築と梱包資材

私達の研究グループでは、カビの一種を病原菌との破損防止）、の ４ 点への対応を徹底し、品する稲こうじ病が多発した籾米原料を用いて籾米サ質向上を目指しましょう。

イレージを調製した結果、発酵品質が優れない事案

２ ．
“開封時”に良質な籾米サイレージ調製を達を経験しています。稲の病害とサイレージ発酵との成することに加えて、“家畜に給与する直前関係については、今後詳細に追究する必要がありままで”品質悪化や栄養損失に繋がる変敗防止すが、状態の良い籾米を利用した方が良いと考えらに努めましょう。給与する際には、籾米サイれます。

レージの特性を理解し、それぞれの飼養体系生き物である家畜が食べるお米です。また、高品に適した飼料設計も実施しましょう。

質な飼料を求める畜産農家が給与利用するお米で籾米サイレージの“作り手”側が高品質な籾米サす。病害虫防除に関するポイントについては、「飼イレージを調製し、持続的に供給する上で、 1 点目

料用米の生産・給与技術マニュアル〈2016年度版〉はとても重要です。 ２ 点目は、“使い手”側が安心[2]して高品質な飼料を給与する上で必要不可欠です。

た、飼料用稲の倒伏などにより、土砂が極度に混入どちらかの都合やニーズが優先されても歯車は上手する恐れが高い場合にも注意が必要です。

」に記載されていますのでご参照ください。まく回りません。
“作り手”と“使い手”の双方に受

２ ．籾米サイレージ調製のポイント

け入れられる姿こそが、籾米サイレージ調製・利用

図 １ A に籾米サイレージ調製作業体系の例を示の核心です。
以下本文では、上記のポイントの各論を中心に、しました。水田利用型畜産を実践する各畜産農家単502_遠野雅徳・川出哲生・井上秀彦.indd

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図2

 品質な籾米サイレージ調製のために必要な条件．
高①破砕②加水③乳酸菌添加④充填・脱気・密封処理により家畜が消化しやすい高品質な籾米サイレージを調製できる．

酸菌を活用した場合、サイレージ発酵による理論上
図1

 米サイレージ調製作業体系と本技術を活用した農業籾
現場における普及事例（A）調製作業体系のモデル例．
①破砕②加水③乳酸菌添加④充填・脱気・密封処理を効率良く実施できるように、作業動線を考慮して機械を配置することが重要．（B）各畜産農家単位での籾米サイレージ調製．籾米サイレージの利用による生産性や飼料費低減メリットから、調製のための設備投資を実施した和牛繁殖農家の事例．繁殖成績に悪影響なく籾米サイレージを有効利用している．（C）コント
ラクターを活用した籾米サイレージ調製の事例．畜産農家の庭先で出張形式でサイレージ調製する．“使い手”側の畜産農家が籾米サイレージ調製に関わる初期設備投資を必要とせずに籾米サイレージを利用できる．地域の水田や畜産農家周辺から原料の飼料用米を調達して地産地消できるケースもある．“作り手”側の １ つのあり方としてコントラクター事業は重要．のエネルギー回収率は、実に98-99%の高いレベルと言われています[ 3 ]。
また、大家畜は堅い籾米を上手に噛み砕いて消化をすることが苦手です。未消化の籾米は糞便中にそのまま排出される恐れがあり、エネルギーロスとなります。破砕処理は破砕機を通せば成功ではなく、未破砕米を極力低減することが大切です。
収穫・調製時の作業効率を過度に優先せざるを得ない場合に、未破砕米が増える傾向が認められます。これは破砕機の詰まりを抑止して破砕スピードを速める必要があるからです。破砕物を手に取った

位で調製作業体系を組む事例（図 １ B）や移動コン

時に“米粒”が目につくようであれば要注意です。

トラクターが調製作業を引き受ける事例（図 １ C）

また、原料の籾米の水分が高めの場合にも未破砕米もあります。作業体系を構築するに当たっては、籾が増える傾向があります。毎回同じ水分の原料を利米サイレージの高品質化に必要な条件ポイント（図用できるとは限らないため、原料の水分を適宜把握２ ）を押さえて、設置場所、作業人員数および作業するなどの臨機応変な対応も有効です。
このように、未破砕米が多く混入していると、発動線を確認し、スムーズな作業を行えるようにしましょう。

酵品質に悪影響を及ぼすだけでなく、給与時に家畜

２ − １ ．破砕の消化性が悪くなり、家畜が利用できるエネルギー破砕のポイントは ２ つです。

（可消化養分総量、TDN）の低下を招く悪循環に①

籾米を破砕して内部を露出させ、糖分を利用陥ります。籾米サイレージを調製する方にとってした乳酸発酵を促す。

も、給与する方にとっても望ましくありません。

②破砕によって、家畜の消化を手助けする。

飼料用米破砕機として、いくつかの機種が実用

乳酸発酵における重要な“役者”は乳酸菌ですが、化・市販されています。また、穀物乾燥施設に設置乳酸菌の活躍する“舞台”として適切な糖分や水分されている籾殻膨軟化装置（プレスパンダー）なども重要です。調製時に破砕処理を行わないで加水しも利用されています。機種により破砕方式、能率、た場合、水分は籾米にほとんど吸収されずに、サイ価格が異なるため、規模や用途に合わせた機種を選レージ容器底部に溜まってしまいます。籾殻の構造択する必要があります。詳しくは別報をご覧くださは、外部からの容易な浸水を許さないようにできてい[ 4 ]。

います。また、籾殻の外部に糖分はほとんどありま２ − ２ ．加水せん。内部にこそ、でんぷん等の豊富な糖分が蓄え加水のポイントは 2 つです。

られています。この糖分をエネルギー効率良く乳酸① 目
 標加水量の“早見表”を活用して、最終的な水分を約30％に調整する。

等に変換する技術がサイレージ貯蔵です。適切な乳602_遠野雅徳・川出哲生・井上秀彦.indd

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表１8.0pH籾米サイレージ調製時の加水量計算表（Ｌ/分）

加水のみ
水+乳酸菌添加7.0

目標水分 30%

5.0
4.0

図3

原料籾米の水分（%）

破砕機能率（kg）

6.0

3.0

水分30%の籾米サイレージ調製における最適な加水量（L/分）を決定するための早見表

13.6 20.0 27.5 35.0 42.5
水分（%）

50.0

 製処理を変えた破砕籾米のサイレージ発酵品質の変調化（引用文献[ 5 ]の図 １ を改変）
．水分約30%となるように加水し、乳酸菌を添加することで良質な発酵が促される．水分20%等の低水分域においては、発酵が進みにくいことにも注意が必要である．

1 時間
当たり10秒
当たり

18. 0

20. 0

22. 0

24. 0

26. 0

28. 0

720

2. 0

2. 1

1. 7

1. 4

1. 0

0. 7

0. 3

900

2. 5

2. 6

2. 1

1. 7

1. 3

0. 9

0. 4

1, 080

3. 0

3. 1

2. 6

2. 1

1. 5

1. 0

0. 5

1, 260

3. 5

3. 6

3. 0

2. 4

1. 8

1. 2

0. 61, 440

4. 0

4. 1

3. 4

2. 7

2. 1

1. 4

0. 71, 6204. 54. 63. 9

3. 12. 31. 50. 81, 800

5. 05. 1

4. 33. 42. 61. 70. 9す。一般的に、加水と乳酸菌液の添加（ 2 − ３ を参照）は同時に行われます。原料に水や乳酸菌が添加②偏りなく均一に加水する。

された所とされない所が発生した場合、発酵にとっ完熟期に収穫した籾米の水分は、25％以下になるてはマイナスです。乳酸菌は自由に動き回る能力がこともあるため、乳酸発酵を促進させるためには加ない微生物だからです。最大限の発酵能力が発揮さ水処理が必要です。図 ３ は、籾米に破砕処理を行れるように、できるだけ均一に添加して有効利用しなった後、水分、乳酸菌添加の有無を変えて実験室ましょう。水や乳酸菌液が全体的に拡がるように、レベルで調製し、 ２ ヶ月後に開封した籾米サイレー散布ノズルを複数配置すると良いでしょう。

ジのpHの変化を示しています。水分が20％程度だ

２ − ３ ．乳酸菌添加とpHの低下は認められないことがわかります。一乳酸菌添加のポイントは １ つです。

方、乳酸菌を添加し、水分27. 5％以上になるように① 籾 米サイレージと相性の良い乳酸菌を適量添加水することで、理想的なpH 4 程度まで低下しま加し、発酵を促して変敗を防止する。

す[4, 5]。以上の結果から、実際の調製作業時の分か

図 ３ の実験室レベルでの結果のように、加水のみりやすい指標として、水分約30％を目標値と考える

でpHを ４ 程度にするためには水分を50％まで加水と良いでしょう。実規模スケールでも水分約30％程する必要があります。これは、実規模スケールの調度が適切であることを確認しています

製作業では現実的ではありません。破砕処理と乳酸[6]。

実際の加水方法を考えてみましょう。原料籾米の菌添加を行うことで乳酸発酵が促進され、加水量を水分と破砕機能率から計算して、目標水分となるよ抑えることができます。余分な加水は、栄養分を含うに適切な加水量を決定する時に便利なツールが、む廃汁の発生や重量の増加などに繋がるため望まし

表 1 のような目標加水量の“早見表”です。

くありません。

まず、①破砕機の10秒当たりの破砕機能率と、②一般的に、原料の籾米に自然に付着している乳酸原料籾米の水分を計測します。①の能率は、破砕機菌数は他の雑菌と比べて少ないことがわかっていまから排出される破砕物を10秒間サンプリングして重す。雑菌と乳酸菌の活動は同時平行で競争的に起こ量を測定します。②の水分は、市販の簡易水分測定りますので、数に劣る乳酸菌が必ずしも優占状況に機の利用が便利です。早見表の「列」の水分と「行」なるとは限りませんし、優占になるまでに時間がかの破砕機能率の交わった点が、 1 分当たりの目標加かり、“発酵の空白期間”での変敗が心配となりま水量（L/分）となります。例えば、原料籾米の水す。乳酸菌添加は、雑菌よりも乳酸菌の数と質を分が24％で、破砕機能率が 1 時間当たり1, 080 kgのアップさせるイメージです。乳酸菌添加は迅速に乳場合、目標加水量を1. 5 L/分と決定することができ酸発酵を促進させて、加水量を抑えることにも繋がます。加水量の調節方法には、流量計とバルブを組ることがわかります。
しかしながら、乳酸菌添加の有効性はどんな乳酸み合わせる方法やニードル弁付き流量計で調節する菌を使っても得られるとは限りません。乳酸菌は約方法があります。

400種類以上存在しています。それぞれ個性があり水の添加“量”に加えて、添加“方法”も大切で702_遠野雅徳・川出哲生・井上秀彦.indd

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性能が異なります。乳酸菌はどれも一緒ではありま

2 − ２ で述べた目標加水量を第一優先にして、水のせん。籾米サイレージと相性の良い乳酸菌として、量を調整してください。「畜草 ２ 号」の場合には、現在市販されているサイレージ調製用乳酸菌「畜草

溶解する水の絶対量よりも籾米原料10トンに対して２ 号」（図 ４ ）の利用は、有効な選択肢の 1 つにな50グラムの菌体粉末（商品 １ 袋の含有量）が確実にります。
「畜草 ２ 号」は上述の“発酵促進”への貢添加されることを重要視します。

献に加えて、“開封後の変敗防止”の付加価値も生

２ − ４ ．充填・脱気・密封処理

み出します[ 7 ]。“保存性と嗜好性に優れる”だけで脱気・密封処理では以下の ３ 点がポイントです。

なく、“開封後の賞味期限がより長い”籾米サイレー①

0. 08ミリのポリエチレン製内袋に加えて、屋ジの方が、畜産農家にとって扱いやすく魅力的な飼外保管では耐候性フレコンバックの利用が有料であるはずです（図 ５ ）
。

効である。
②

実際の調製作業においては、加水用の貯水タンク

脱気・密封することにより乳酸発酵の条件を整え、カビ等の発生も抑制する。にあらかじめ乳酸菌を溶かして添加する方法と、別③

途添加用の電磁ポンプを用意して添加する方法があ作 業条件や導入コスト次第では、フレコンります。籾米サイレージ調製時に、保管・持ち運びラップ法や市販の密閉型簡易サイロなども有に優れる粉末状の乳酸菌を水で溶解する場合には、効な選択肢である。
一般的に、フレキシブルコンテナバック（フレコン）の内側にポリエチレン製内袋を装着した貯蔵容器が利用されます。市販のフレコンスタンド（四面が板状のもので、自立した状態のフレコンスタンドにフレコンバックをセットするタイプ）（図 ６ ）と移動台を用いることで、貯蔵容器の自立と移動が容易になる上、フレコンバックを支える人員も削減でき便利です。
加水や乳酸菌を添加しながら内袋へ籾米を入れた

図 4 「畜草２ 号」（雪印種苗株式会社）．原料籾米10トン用
希望小売価格7, 000円（税別）．使用コストは約0. 7円/kg原物．一般的な籾米サイレージの流通価格単価に占める「畜草 ２ 号」の使用コストは約 ３ ％ .

後、脱気・密封作業を行います。フレコン密封が不
完全だと空気が容器内に入ってしまい、本来の発酵が弱まる可能性があります。このことで、カビや酵母が繁茂してしまうことがあるため、空気が残らな図 5 「畜草
２ 号」を添加して調製した籾米サイレージの開封風景．東海地方で100頭以上の規模で経営する酪農家（法人）において、2017年10月にフレコンバックを利用して調製し、2018年 ３ 月に開封．開封時に籾米サ
イレージ天面上にカビの発生を認めず良好な発酵．育成牛や搾乳牛への給与も問題なく実施している．経営者は、地域の水田から得られる飼料用米を地域資源として活用し、水田農業の維持・発展に貢献する酪農業のあり方を目指している．

図6

 業性の向上や作業人員の削減に役立つ自立型のフレ作
コンスタンド802_遠野雅徳・川出哲生・井上秀彦.indd

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いように・再流入しないように確実に脱気・密封し（https://pursue. dc. affrc. go. jp/form/fm/naro001/

ましょう。フレコンバックの内袋の脱気吸引は乾湿tech）からご相談に応じることができますので、お両用の掃除機の利用が便利です。吸引ノズルを引き気軽にお問い合わせください。次号では、サイレー抜く際は、掃除機の電源を落とし吸引力が減少した

ジ調製用乳酸菌「畜草 ２ 号」の特長や効果に加えて、ところで、内袋の口を捻りながら吸引ノズルを引き籾米サイレージの給与事例とその注意点についてご抜くと空気の再流入が押さえられます。吸引後、内紹介します。

袋の口の捻った箇所に①ビニールテープで 5 cm程

引用文献

度結束し（幅広のビニールテープの利用が便利で、予め一定の長さで切っておくと便利です）、②結束[ 1 ]上垣隆一ら（2010），飼料米の調製貯蔵時の処

バンド、針金、番線あるいは空圧式クリッパなどで理がソフトグレインサイレージの発酵品質に及口を閉じます。このときあまり内袋の口を捻りすぎ，ぼす要因の解析，日本畜産学会報，81( 3 )ると、捻った部分が太くなりすぎて結束バンドなど

353-362.の資材が内袋をしっかりと押さえられないことがあ[ 2 ]農研機構（2017），飼料用米の生産・給与技術るので注意してください。
「既存の穀物用施設を活マ ニ ュ ア ル 〈2016年 版 〉，http://www. naro.

用した籾米サイレージ調製技術マニュアル〈第 2affrc. go. jp/publicity_report/pub2016_or_[8]版〉

later/files/ricm2016. pdf」にもノウハウが記載されておりますので、是非ご覧ください。脱気・密封処理は発酵調製にお[ 3 ]Limin Kung, Jr. , A review on silage additives

いて非常に重要な位置付けです。一連の作業効率に

and enzymes, https://cpb-us-e1. wpmucdn.

大きく影響を与えるポイントとなるため、事前に何com/blogs. cornell. edu/dist/e/4211/

回か練習することをお薦めします。

files/2014/04/A-Review-of-Silage-Additives1 dj 7 idb. pdf

貯蔵後のフレコンバックを長期間に渡って屋外保管する場合には、紫外線などによる劣化が少ない耐[ 4 ]井上秀彦（2017），飼料用米のサイレージ調製

候性フレコンバックの使用が推奨されます。また、方法と作業のポイント，養牛の友,492号（平成

内袋の厚さも重要です。市場で流通量の多い厚さが29年 3 月号）,38-41.

0. 06ミリ以下の場合、作業時に穴が空きやすい上に[ 5 ]H. Inoue et al （2013）, Effects of moisture

米の鋭利な先端部で内袋の損傷を誘導する恐れがあ

control, addition of glucose, inoculation of lactic

ります。逆に、0. 1ミリ以上だと作業性が悪くなりacid bacteria and crushing process on theます。これまでの研究成果や現場事例を考慮し、内fermentation quality of rice grain silage,

袋の厚さは0. 08ミリを推奨しています。フレコン貯

Grassland Science, 59, 63-72.

蔵の場合には、作業・貯蔵・流通時に貯蔵容器が損[ 6 ]H. Inoue et al （2013）, Farm-scale method for耗しないように注意しましょう。ネズミやカラス等

producing high-quality rice grain silage,の獣害対策も重要です。

Grassland Science, 59, 226-229.

充填・脱気・密封処理の負担が大幅に軽減され繰り返し利用できる市販の密閉型簡易サイロ[9][ 7 ]遠野雅徳（2016）,平成28年度自給飼料利用研究会資料,56-64.

や、フレコン（内袋なし）をサイレージ用ラップフィル[ 8 ]農研機構（2015），既存の穀物用施設を活用しムで梱包するフレコンラップ法[10]の利用も、現場た籾米サイレージ調製技術マニュアル 〈第 2の作業性や発酵品質の向上に役に立つと考えられま版 〉，http://www. naro. affrc. go. jp/publicity_

す。いずれも、作業人員・機械などの実施条件や導

report/publication/files/momimai-

入コストを考慮して、各現場の状況にあった充填・

manual_201505. pdf[ 9 ]西村慶子（2015）,農家で調製した籾米サイレー脱気・密封処理作業を選択することが大切です。

ジの発酵品質，九州農業研究発表会専門部会発
表要旨集，78, 75.

本号では、水田利用型畜産の中核とも言える籾米
サイレージの更なる利用促進に向けて、調製時にお[10]魚住順ら（2017）,フレコンラップ法を用いたける技術・作業ポイントを概説しました。実際の調SGS調製体系の実証（ 1 ）籾米，日本草地学会

製作業における疑問・不安点がある場合には、農研，61.
誌，63(別)9 月号へ続く機構のホームページのお問い合わせフォーム
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