石田康幸

報告5５

食と農を通しての環境教育（１）－大都市における市民活動の一例一石田康幸
埼玉大学教育学部

EnvironmentalEducationthroughtheFoodandAgricuIture(1)－ＡＣａｓｅｏｆｔｈｅＭｏｖｅｍｅｎｔｂｙＣｉｔｉｚｅｎｓｉｎＬａｒｇｅＣｉｔｙ－
YasuyukilSHIDA

FacuItvofEducation･SaitamaUniversity
C(受付日1993年11月９日受理日1993年12月10日）

ＫＥＹＷＯＲＤ;environmentaIeducation,organicfa｢ｍing，foodandagriculLureDciti2ensinlargecity

１．はじめに有機野菜，無農薬・減（少，低，省）腱薬野菜

２．「いのくら」の軽緯及び概略
1981年に，その数年まえから学校給食での合成あるいは無添加食品などの利用が広がっている。

洗剤使用の危険性を訴えてきたグループを中心

癌やアレルギー性疾患の増加，所得水準の上昇なに，大田区大森西４丁目で発足した。当初は，どに加え，生協活動，市民運動や地方公共団体等

５～６所帯で，粉石鹸，安全た寵ご及び無農薬茶の活動の影響であろう。著者が生活する，東京都の共同購入が中心であった。

大田区でも「無農薬の野菜を食べたい，子孫に健その後，１０～20所帯に増加，長野県佐久地方のやかな生命ときれいな自然環境を残したい」など社会教育活動「農業大学」の受講者を中心に組織の思いを持って，１０数の団体が様人な活動を行っされた有機農業グループ「±と健康を守る会」帥ている。などから有機野菜や鱸・減農薬の野菜，果物，米さらに，区立の生活センターでは「消饗者のたなどを蝋入するとともに，家族ぐる難で除草中心

めの有機農業運動ガイド」Ｉ)等のパンフレットのの援農に積極的に参加するようになり，農家や廃発行や有職農業の識演会を開催するなど，啓発活校になった小学校の校舎に宿泊，農業者と深い交動を行っている。本報は，この小冊子に紹介さ流を持つ。そして，農業・環境問題から生き方まれ，著者一家も加入する「いのちとくらしを守る会。路称‘いのくら,」の活動を紹介し，これらで，酒を酌象交わして，夜遅く童で語り合う中から，会員の有志が長野～東京間の小型トラックにの活動の環境教育的意義や問題点について検討すよる配送などにも協力するようになった。

る。

1986年，大森中央１丁目に，楽配所，輌務所をなお，本報を取りまとめるに当り，安中正行・兼ねて，食品販売店「いのくら屋」（図１）を開

知子夫妻，山田裕通・石川進氏ら，いのくら会

業，会員外の来店者にも販売可能となった。その員の皆さんに資料提供など種々御援助いただきま

後，開店時の会員数30所帯が120所帯に拡大した。

したので，記して感謝し富す。

現在，パートを含め，専従２～４名を置く。２～〔問い合わせ先〕〒338浦和市下大久保２２５埼玉大学教育学部技術教育鱗座栽培学研究室

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図Ｉいのくら屋と店頭にならぶ各種の有機野菜

注１；前の男性はこの日の店番の安中氏，内部には無添加食品などが並び，店の横には配送用の容器が積み重ねてある。

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図３収穫の風景
上：鎌を用いての株刈りと結束
下：わらを用いて刈株を結束する小学生

注１；無除草剤のうえ．生育中の手取り除草の回数が少な目であったので．多量の雑草が認められる。
注２；わらを用いた結束作業は難しいので，農家の人の指導を受け．親子とも十分に練習した。
注３；１年目には．イネ刈りの際お母さんの－人が鎌で足を切る大けがをし，佐原の病院の先生に，指導者が悪いと怒られたのが印象深い。

図２田植の風景
上：家族ぐるみの自由な田植
下：苗束を持って畦を走る小学生

注１：機械植え用に苗箱で育苗した４葉期の苗を利用。

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石田康幸

譲－Ｊ己砕

一一一一一～…塵一一テーーニーヘニ重
図４農家庭先での脱穀籾の曰干の梯子（黄金だ！と喜ぶ二人）

注１：籾を薄めに広げ．手足を用いて頻繁に混ぜ合わせ，乾燥させる。

図６ハウス内でミニトマトの収穫をする，ある中学
１年生

注１；完熟した甘い果実を一つ一つ丁寧に摘訟とる。

３か月ごと，不定期に開催される「いのくら会議」（運営会議）で活動方針・内容を決定する。最近，税務署の指導もあって，「いのくら屋」を有限会社の形とした。

なお，数年前に，遠距離輸送に伴う交通取故の心配などから，「土地と健康を守る会」との提携を中止し，野菜の瞬入先を千葉県の代表的な畑作地帯である北総台地の中心に位置する芝山町の農家に変更した。その後，同農家の親戚筋に当たる同県佐原市の水田地帯の農家から，減農薬米のほか水田転換畑でハウス栽培されたイチゴやミニトマトなどを購入するようになった。

その他，北は青森から南は沖縄まで，宅急便で図５イネわらを用いた注連飾り（しめ細）作り
上：真剣に作業するある小学５年生
下：作業中の著者ら

瀧１：コンバインを用いて脱穀した残りのイネわらを用いた。

直接，あるいは中間業者を介して単品取引を行っている。

「いのくら」は，安全な食べ物を求めることを通して，人間と環境にやさしい社会のあり方を家族ぐるみで模索する運動体であり，「いのくら屋」

環境教育VOL､3－２食と農を通しての環境教育（１）5８(ま地域の‘井戸端１，１Wi報交換の場と言える。

いて束関東自動車道を利用して芝山町の農家など1990年から上述した佐原の農家が保有する水田から運搬する。最近，収穫から運搬までの品質劣のうち約10ａを借りて，手植え，手刈り及びはぎ化防止のため同農家の作業室に，両者折半で保冷かけ乾燥等の有機栽培（農水省のガイドラインで血を設置した。

は転換期間中有機農産物に相当）動の米作り`)を

野菜は，共同購入の人（いのくらの会輿，入会行い（図２，３，４），昨年まで平均して，１０ａ当金なし，月会費500円）には，週１回ずつ，最低１り約400kgの収通が得られた。本年は冷害で極め０～15種類を分配し，配達する。４人家族で約１て不作のため，農家の判断に委ね，適当な時期に週間分に当り，代金は約3,000円で，配達料とし＝ソバインで収穫していただいた。て１回につき100円を徴収する。また,店頭（10～その他，脱穀後のイネわらを用いた注連飾り

６時，日暇祝日休糸）では，非会員も購入可能（しめ縄）作り（図５），援農一般（図６），いもで，ジャガイモなどは１個から，ボーレンソウな掘り，調理教室，講演会，地域の集いへの参加，どは1009から販売している。

ビデオ・本（食品，原発，環境問題）の貸出等多様な活動を行っている。また，会員の－人が指導者となり，会員を中心としたヨーガグループ「からだの会」が毎週１回，店の近くにある区立の文化センターで開催されている。
３．いのくら屋の商品
いのくら星では，全国から架められた有概野

旬に泥付きで届く野菜は，有機栽培のためか，香りや甘味が濃厚で固くしまっている動。

夏の盛りはトマトやキュウリ，秋から冬はダイーソ，ニソジェイモ類やネギが中心である。
なお．そのほかの主な食品の入荷日は以下の通りである。パン…月・水・金，豆腐…月・水・金，牛乳…水・木，卵…月・木，肉…隔週木，その他…不定期

菜，無農薬あるいは減農薬野菜をはじめ，無添加食品，無漂白食品，放し飼いや自家配合飼料で育てた豚や鶏肉など多数の安全な商品が販売されて４．食べものから生活を見つめ直す運動としての有機野菜の利用いる。それらの種類は概略以下の通りである。

野菜……ジャガイモ，サツマイモ，ニンジン，ゴボウ，ネギ，ショウガ，ホウレンソウ，レタ

飽食の時代，グルメの時代といわれ，一見，豊かな食生活の中に様合な問題点が隠れている。高ス，チソゲソサイ，レンーン，イチゴほか旬の野血圧，糖尿病，リュウマチ，通風，心臓病，癌な

菜多数

調味料……醤油３種，味噌２種，砂糖２種，垣３趣，柚２種，ソース３種，ケチャップ，酢２種，その他11種

その他，お茶類…11種，麺類…15菰，乾物…５種，海産物…23種，パン…６種，菓子類…５種，撹物類…７種，豆腐・納豆類…10趣，豚肉…８種，粉類…８種，豆類…７舐，雑穀…８種，牛乳・乳製品…５種，た叢ご'ジャム類…10甑，飲料
頑･･･７種」その他の食品…９種，せっけんのシャンプーやハミガキ類…18種

どのいわゆる成人病が子供たちにも広がっている．。この原因の一つとして食生活の急激な変化や食品の生産・流通JIF情の変化が挙げられる。インスタント・加エ食品，輸入食品をはじめ農産物の多くには，大避生産，大過消費，長距鑑輸送のシステムの中で，原料の栽培・飼育や生産，加工，流通のあらゆる過程で，殺菌・虫剤や除草剤などの農薬，抗生物質やホルモン剤などの薬品，食品添加物などが多趣に使用され，食品添加物に限っても，年間一人当り3.6kg，一生でば200kg程度の摂取となる。これらの人体への影響は，不明な点

現在，野菜はほぼ全て有機栽培で，原則としてが多く，複合的な影響についてはほとんど明かに露地栽培のものに限っている。月・水・金の週３きれていない。また，身近なものから地球規模の回，会員の有志が「いのくら屋」所有のバンを用ものまで，各種の環境汚染の影響も加算される。

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表Ｉ各種農法の特徴

農法

自然農法Ｂ
無農薬栽培
減農薬栽培

◎
植物質○
植物質△△△。

。△○○○○

自然農法Ａ△◎ｘｘｘｘ”

有機農法

ｏｘｘｘ○○

現代農法

化学肥料有機質肥料農薬微生物農業機械プラスチック△注1）。；類用，○；通常使用，△；使用の場合が多い，×；不便用，無印；燭台による
注2）自然農法ＡとＢは世界救世教系の二つの流れによる。

古来，人間は大地，海やⅡ|に育まれた食物をい通じて，家族全体の食生活や農業，さらに生活環かに上手に暮しの中に取り入れるかに心血を注い

境全般についての問題意識が深まり，現代文明のできた。それが今や，見かけの豊かさや手軽さに問題点やニーライフの必要性が理解される。「い振り回されて，何が本物の食べ物かが見えにくくのくら屋」は地域の楠報交換の場であり，店にはなっている。有機野菜や無添加食品を利用する過いろいろな人がたちよる。通りかがりの主婦，散程でこれらが見えてくることが期待される。

歩途中の老夫蝿，－人暮しの老婦人，買物寵を下有機農法（栽培)，無農薬栽培などは，現代農法

げたドイツ人等。これらの人が店番と気軽に話合への対案として，取り組まれているが，その分類う。有磯野菜，無添加食品，本棚の本やビラの内と栽培方法の相違を表１に示した'１．有機農法は容を話題にして，生活や文化あるいは環境汚染に江戸時代までに確立した古き農法とほぼ同様と言ついて相互に意見を述べ合う。たまに，世界中でえるが，農業機械を使用する渦合が多い。この農頻発する局地戦争の原因や先の大戦における従軍法は安全な作物が得られるとともに，環境にやさ慰安蝿のことなどが話題になることがある。これ

しく，土壌が本来保持している生産力を助長，作らの中から，ドイツでは承んなが買物寵をもって物が健全に生育する場合が多いことから，その耐スーパーヘ行くこと，周囲の商店の値段よりいの病・虫性が充分発揮され，無農薬栽培が可能となくら屋の方が安い秘合もあること，プランターのる。しかし，わが国のような温暖・多湿の風土でアサガオやペチュニアに酸性雨による斑点が出たは除草に多くの労力を要するのが最大の難点であことなどの情報が交換され，各家庭で夕食の際のる。

膳題になる。

股近，かなりの農協が積極的に取り組んでお援慶や有機栽培の米作りの中から，農家の苦り，農水省も有機農業対策室をもうけ政策的な検討に乗り出した。欧米でも新農業法などの検討を労，とりわけ除草の大変さが親子ぐる承で実感さ通じて，有職農法を含む環境保全型の農法（業）なほどに食味が良いことを家族中で体験する。イ

への転換を模索している。

ネわらを使えば小学生でも注連飾りが作れること

５．環境教育的な意義と今後の問題点
有機野菜の利用や安全な食べ物を求めることをれる。天日乾燥，自己精米の米が．おかずが不用がわかるとともに，伝統文化の一端に触れることができる。

震た，腱作業のかなりの部分で，子供でも貴重

環境教育VOL､3－２食と農を通しての環境教両（１）6０な労働力になる二とを親子で実感し，開発途上国での出生串の高い原因の一つが理解される。サト物質や生物薬剤，放射性物質等を使わないで栽培したもの」と，それぞれ紹介している。

イモのイモ株を分ける作業を子供たちが能率良<2）日本有機農業研究会の会員や，地元の合唱団やるのを，農家の人が象て，「子供でも人数が多の団員あるいは自作の曲をギター伴奏で弾き語いと負けてし鷺う」と慾心するのを聞いて，子供りする人など様をで，中lこば東海地方の国立大の働く力を再確鶏する。

学を定年前に退官したヨーガ健康法を実践して家族ぐるみの媛農で．農業者と交流し、酒を酌いる人も含まれる。元大学教授の理学博士が主み交わして,夜遅く寮で語り合うことで,日本農｛１Ｍする有機農業団体としてテレビ報道されたこ業がかかえる問題が徐右に理解される。そして，ともある。なお，鐙近，かなりのメンバーが入野菜の見かけを気lこする消費者が農薬多投を招く一つの原因であることなどが見えてくる。

れ替わったようである。

3）農水省は本年４月１日から「有機農産物等に打涜野菜を使った調理教室で，野菜料理の多様係わる青果物諦特別表示ｶﾞイドライン（指針）きと，そのおいしさに親子で驚くこともある。そを実施した。６種類の区分を設け，加工していして，有極野菜の健康への影響を考える中で，清ない野菜，果物，米麦を除く穀類，豆類及び茶掃工場から排出されるダイオキシン類や正金風のなどに適用される。その概略は以下のようであ

害，水道水に含まれるトリハロメタンなどの発ガる。①有機農産物；化学合成農薬，化学肥料をン性の危険に思いが及ぶ。

３年以上使用していない土地で収穫したもの

今後の課題としては，家畜の糞尿を用いた雌厩②転換期間中有機農産物；①に準じて６月以上

肥や人糞尿利用による有機野菜への寄生虫の付着ビ灘などの危険性の検討が必要であろう。またで使っていない場合③窯農薬栽培農産物；窯農薬栽培のもの，化学肥料は使用可④無化学肥料栽培農産物；窯化学肥料栽培のもの，農薬陰使用可⑤減農薬栽培農産物；化学合成農薬のきれば，科学的なデータを用いて，いわゆる自然使用可回数が，その地域での慣行の約半数以下

食品・有機農産物全般の安全性や効用まで，さら⑥減化学肥料栽培農産物；化学肥料の使用jｉｔ
が慣行の半分以下なお，この指針について，
日本有機農業研究会，日本消費者連盟，多くの有機農業生産者グループなどが「消費者が誤認しやすい，①以外は基準が甘すぎる，さらに農薬が空中散布された地域や上流で農薬が使われた場合，下流でその水を使用した農産物瞳①の表示が不可能で良心的な生産者の意欲をそく・の可能性鋤，酸化防止剤不便用の食用油の酸化，国産ナタネ油に多いニルシン酸の害，あるいはカ'二踏み込んだ深い議論を行うことが今後の継続・発展のために必要と思われる。なお，会負数の増加にともない，価値観が多様になり，会員相互の意志の蕊通が必ずしも円滑とは怠えなくなるな

ど，運営が徐々に難しくなってきたので，これ以上の拡大億蒸理であろう。
注1）「いのちとくらしを守る会」のほか「健康を守る会」など４団体が有機農業巡動団体として紹介され，有機農業運動の歴史と背景．共同購入の実態，有機野菜の意味及び味等について触れている。雷た，日本有機農業研究会の規約から，有機農業を「環境破製を伴わず地力を維持培養しつつ，健康で味のよい食物を生産する農等」多くの疑問を指摘し，反対声明や農水大臣あてに要望書を提出している。

4）品麺ば＝シヒカリで，イネミズゾウムシの発生が確認された場合は，殺虫剤を１回散布してもよいとの約束になっている。はざかけには転換畑腱設圃されたハウス骨ぐふの横棒パイプ法」と，有機農産物を「生産から消費までの過を，脱穀には＝ソバインを利用する。脱穀後の乾燥とも糸（籾）すりは農家廷お願いし，乾燥は温度を低めに調整した火力乾燥である。そし程を通じて，化学肥料，農薬等の人工的な化学て，いのくら屋は玄米を鰔入し，二れを会員が潔撹教育VOL,3－２

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その雲蚕，あるいは店の縞米磯を用い，七・五・三分づき，瀞米と，希望に応じて各種の形で蝋入する。なお，初年度は脱穀後，著者のほか数名が農家の庭先でムシロの上に均一に広げた籾を足や手を用いて，かきまぜながら天日乾燥した。その際，隣家の人に「古いことをやっているな－｡」と商われたのが，印象深い。

5）会員の一人であるある料理学校の校長先生の話しでば。料理もしやすいとのこと。

6）妓近のテンピ報道によると，ある調在では，小学生の３釧程度に高＝レステ旨一ル，高中性脂肪，肥溝などが承られたとのこと。

7）鴎法（栽培法）からの分類で，艇産物から分碩した農水打のガイドラインとば異なる点が多京．

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11）中村耕三1989．欧米諸国における「有機農業」の現況．農業および園芸．６４(1)：１０９－

い（注３）参照)。

8）寄生虫に催野菜．獣肉，魚介類及びカニ類を１１６．

媒介とするものがあい野菜を媒介とするもの

１２）農文協編1990．現代農業４月増刊号・農には，回虫，鈎虫（十二指腸虫)，ぎよう虫など

協の有機農業一有機農業全国農協交流集会の記がある。化学肥料の普及に伴う人糞利用の減少などで，わが国の患者数は激減した。しかし，股近，有機野菜利用が原因と思われる寄生虫患者が稀に認められるとのこと。従って，栽若に当たっては人糞利用を極力避けることや，やむを得ず利用する場合は植物質と混合し，十分に発酵させることなどを生産者と消費者が納得いくまで話し合うことが必要である。また，有機野菜を食べる際には十分に洗浄し，寄生の徴候が認められたら。比較的安全`陸の高い駆虫剤を服用すべきである.

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