持薬食と農をめぐる環境教育（その２ノ

特集食と農をめぐる環境教育（その２）
日本における「食環境」をめぐる環境教育に関する研究の動向
鈴木諜次＊・松雄口玲子…
元・大阪教行大学通岩手大学教育学部欺顛
ThelTendofEnvironmentalEducationResearch

ConcerningtheFoodEnvironmenrinJapan
ZenjiSUZUKI＊alldReikoMATSUBAGUCIII*＊
Osaka-KyoikuUniv.(Ibrmer)掌FacultyofEducnlion,IwateUniv.*中（受理Ⅱ20()5fl:６月１５日）

Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｉｓｔｌｌｅｈｉ軌()ricalsurveyoftwo筒ubjects;①Ｔｈｅｌｌｌ(〕uRhtsandthepraclicesofthe
researchcrsrelatinglhelb()deducati()、（i､e､,ｔｈｅａ鷹riculturaIeducation・thehomeeconoInicseduca‐
tion､theconsumereducali(〕n.etc.）aboutlbeelwironmentaIeducati()､.(2)Theirreacti()nｓ()ntheidea

whicllthefbodpr()ductionanditsconsumplionshouldbelearnedinlooneandtheirpraclicesbased
onllMltidea、Ilere､ｔｈｅｍｅaningoflIle￣FoodEnvironmenl￣islotalenvironmeI11relatingfbodfromitsproducIi()ｎＩ()ilsconsumpti(、．

はじめに

例えば、「生雌」段階では、栽培方法に'''1うエネル
ギー消費、農薬などによる土壌や水蘭の汚染、あH2態系の巾での「消fIl荷」に位世づく人1111にとるいは水田などでの地域の微気象や水微環など、って「食べもの」は水や空虻などとともに１１t要な｢加工」段階では派11Ⅱ物、「流通」段階でも迎搬に環塊要紫の－．つである。その「食べもの」の「来1川するエネルギーilOill(、「消費」段階では栄養や残し方」「行く末」の'１１１には「′l：産」「1川［・ijldⅢ＿飯など、これらはすべて直接、１１Ⅱ接に人lHIにとっ｢iIWIUという言葉で表すことができる「段階」がての環境や、そこで生じる環境問題として検i汁さある。なお、このうち、「1k腋」段階は主としてijlれるべき』1J柄である。また、後述するように、こfi、域培などを行う農業を指すが、漁業などで兄の各段階は別々に扱われるものでなく、イトとしられろ「I然界から直接「食べもの」を手に入れるて遡識されるべきものである。そこで、mWWrらは狩猟や採取などの活助も含まれているものとする。

これらを総称して「食環境」と呼ぶことにする

さて、この「来し方」「行く末」を構成する各段(例えば、鈴木2002)。

階を検iMすると、それぞれに「環境」や「環境ＩＨＩ

なお、岐近では「食」「農」を一体的に捉える表組」という視点で捉えられるDII柄が存在している。

現として「食農牧汀」という言葉が広まっている

1111い合わせ光〒0208550嘘1ullIIj上Ill3-1333VlWk'』た舷f『.､族部･可勒:r徴がＶＯＬｊ岳ノﾉﾙ1kにおけるﾉｰ食環境」をめぐる嘱境歎介に閲する研究の〃〃し、「食教育」とか「食行」などという司蝋もある

6３

２筆肴らも提IMIしている「食」と「腿」を一体化

が、あえてここで「食環境｣、そして「食環境数した教fi、いわゆる「食環境」教ｆｒにlllj連する提行」とするのは、「食環境」というi=i｢業をⅢいるこ

唱や研究がこれまでどのように展ＩＨＩされてきたか。

とによって、人々に自分たちの「食生滅」が、大である

きくは「食文化」がさまざまな人１１１１環境によって支えられていること、また、それが逆にいろいろな人lH1環境に影響を与えていることを碁えてほしいからである｡

研究勤向の鋼査方法「た環境」に|10する教ｆｉの理論的・実践的研究の助li1のiilM沓方法としては、（イ）水テーマに110述

ところで、わが同における環境牧育の膿史を振すると碁えられる学会誌への掲救鹸丈などの鋼在・り返ってみると、その題材として「食環境」が取(ロ）NACSIS-lR（雑誌Iidliデーターベース、学Ｉ）１:げられるようになったのは他の題材、例えば、

術雑iikl1次速糀データーペース、イ:}`､jg:研究fllhli助｢大女(環境」「水環境」「ｎ然環境」などに比べて、命研究成果報告データーペース、絲済学文献検索

いくらか迷れたというl;Ⅱ象がある。しかし、環境

データーペース、など＝）について「食農敬か｣、

教fiが人１１１１にとっての環境及び環境問題を`､j;h稗の｢食腿・猟境教f｢｣、「食・ＩＩＬ・環境敬fr｣、「食・環対象としているのであれば、当然、「食環境」も環

境・教行｣、「環境微行・食」などのキーワードの境戦行の学判対象となるし、なるべきものである。

組み合わせによる検索（2004年６）I)。（ハ）微１１

なぜ、遅れたのか。ここでは、その課題に深入り

錠成系入学学部やlD1附属の環境教fji(Ｊ１先センター、

しないが、わが国の環境敬育が公iIf戦fji、１２１然保その他研究機IlUなどの研究fM告・紀要などに掲紋

護教fjFを先駆としているということ、また「環境」

された,諭文などの,凋査。を採川した“したがって、を扱う環境庁（後に環境省）の`､):傭範囲の'１１１題なここに収１１上げたもの以外にも当該研究の鋤lijjをどと１１０係があるのかもしれない-111近では,ｉｆ水街、

知る_上で１k要な[翁文・満ﾈ1などがｲlYILている可

Lilt交通省なども環境牧育・環境'，;:哲に１１０心をアホ能性は否定できない。今'''1の動lf1,iMff結果はあくしている二までも'2挺の〃法の範I川内でのものである＝

本鏑の目的は、わがIK1において、これまで「食環境」をめぐる環境教fiにl則する理論的、戈践的研究がどのようになされてきたかを概観し、この分野における今後の,鞭皿を検i;､Iすることである。

ところで、教fifに関する研究では、その紋fifの愈

研究動向の鯛査結果

I．「食環境」教育に関連する既存学会等に見られる現境教育への対応

義や[}的.Ⅱ標などを検討する１%(識的研究、そのここでは、先に示した：つの視点のうち、ｌにための学習内容の検討や救材IIH発などを行う内秤

ついての調査紬ⅡLを３つの時１mに分け、「生販」段

諭的研究、そして、学Ｗ〃法・敬授法などを検討

階と「ilIj費」段階ごとに細介する二する〃法論的研究、そのほか敬ｆ｢環境に11Uする研究などの分野があるので、本来はこれらの分野ご

１－１．１９７０年代及び1980年代とに、その助ｌｌＩ]を細介すべきであろうが、ここではじめは、回述人間環境会議、ベオグラードでは、次に示すユつの視点で眺めていくことにする．

の環境敬育Ｗｌ０１家会議など環境教frに関してlIil際

すなわち、（１）「食」と「農」にlIUしては、すでに、的に1il{I}されＩｌＬた1970ｲl§代から、１１本でも環境それぞれ該当する教7r分野がある。前打では家庭庁や文部省が環境教育にllUしての方針策定や指導

科敬fiやiriMl行教育など、後ffに11Uしては農業教

背作りにmlllきⅡ几た1980ｲIH代末までの約20ｲ|:1ＩＩＬ

育、技術科教flfなど、こうした既存の教f｢界がそれぞれ環境数fjfを、特に「食」「農」に11Uする環境
教行をどのように受け１１こめ、研究を行ってきたか。

Ｉ－１－ａ．「生産」段階の動向「食唖境」の111初の「化瀧」段llHrといえばliとZｉ７境我がＶＯＬノ５」

鈴木謙次・掛蕊口玲子“

して「腱業」という司業で我きれ、これに1１０する

うるというのも､そのような愈味においてである｡」

教育活助としては古くから腱業教育が存ｲI;していと述べている。さらに、「おわりに」において、る。そこで、まず、農業教育の研究者たちに環境'1,.中・高校の教育へ環境科の設慨をという意見

教育がどのように認識されたかを検討してみる。

のあることを紹介し、「問題を総合的に学YWさせる

農業敬育に11Uする学術団体の一つに1965年にｌｉｌｌ

ためには、むしろ独立した教科というものも十分

没された日本農業教育学会がある。その学会砧

考感を饗する提案であろう」として賛意を表している。これは農雄教育の研究者として「現境教育」(｢日本農業教育学会越」創刊1966年、以後「Ｈ鰹紋誌」と略記）で環境教育に関連するものとしてという司葉を使った初期のものであるが、彼が環収I〕上げられた最初のものは「公;1Fと農学」なる
シンポジウムである（｢日腿教誌」筋５巻第１り

境教育をどのように理解していたかは明確ではな

1972年)。ここでは、公害IHI題に１１０連して環境保

その後、1982年に11Nかれた日本農業教f『学会の全型の農業の実現とそのための農学、さらに教ｆｉのあり方が議趙された。パネリストの－．人川崎

狩別識滅「農の教育とは何か」でこの学会の初代会長だった福川（1982）が「農教育というものと(1972）は生態系理論による技術科の再組成を提環境教育というものとは、どうしても結びつかな案している。すなわち、「従来の一次二次三次産業
技術を包摂し、大きな自然猟境の１１１での、人と１４１余人類的な課IMIだと私は思っているのです。……

然との調和統一を考える、ecosystemを｣位概念

農教育は、環塊教育の一つの股もiIt妥なファクタ

い。

くてはならない。この点が、もう一つ今の時点でとして、技術科を高い次元のIEI標描想にＩＩＩ編」しーであることを意識して、教育の全体を111編成しようというものである。技術科は『１１学校レベルでていく時期に来ているのではないか」と指摘しての農業牧育を担ってきた教科である。この川崎のいる。

主張ではまだ「環境教育」という雨葉はⅡlいられ

これを受ける形で翌年（1983年）の33回大会でていないものの、今Ⅱのそれに通じる1111題提起で「シンポジウム：農の教育と現境教fif」がINIかれてあった。1972年といえば、Iiil年（1971年)、社会いる。そこでは、石1ｌｘ（1983）「農の教f『と環境科の中で公害IHI連の内容を扱うことが決められたの教育とを結ぶもの｣、原iMl世夫「環境敬育と農耕学習｣、右手和夫「腱莱高校の教育課程としての戦培と環境｣、阿久ilt州美ﾘ）「子供に汗する喜びを」の４つのテーマが取I)上げられ、「農の教fjr」;M年である｡国際的には､すでにEIwironmenml
Education（環境教fii）という言飛が見られていたが、１１本ではまだ-．股化していないときであったcと「環境教育」との110連性などが雛論されている

その３年後の「日腱救誌」第７を第１、２１j・が、その記録（第331,1識演会シンポジウム「農の（1975年）の巻頭で石原（1975）は「環境が人を教育する」ということに求点をおいて、「牧育腱

教育と､11境教fif｣「日腱教誌｣15(1)：３９L43.1983.）

ＭＩＩ」を含めた、真に瓠ましい環境の中で、のびのって意見の相異が見られ、環境教fjFのイメージにびとした教育活動のjﾙが与えられることのNi要性を指摘したうえで、この論文であらたに環境教行爽践の期という裸題を付け力Ⅱえ、「F1らの環境をども個人鑑があることがうかがえた。

から、このころ、まだ「環境」という苛莱をめぐ

Ｉ－１－ｂ．「消費」段階の動向のように理解し、どのような方向に変革していく

いつぽう、「食環境」のうち、「irl費」段階の教かは、科学や技術更には社会のあり方全体に関わ育研究はどのような状況であっただろうか。家庭る問題であると共に、敬育の場で、人間をめぐる

科教育や消費者教育は衣食(１２や消費経済など、そそのようなIHIわり方について、できる限り理解との学習対象は，M広く、環境教育という視点を取り入れた場合、住居に１１１Iする猟境教ｆｒ、被MHに関す

体1ﾘの機会を与えることは極めてJR要であると碁える。＜教育農場＞が環境教育の｣ルとして機能し

項境教庁VDL・’５１る環境教ｱｱなどもあり、消澱では、ゴミやリサイ〃水における「た噺塘」をめぐる環境数万に側する〃ﾂﾋﾞの動向
クル、あるいはエネルギー・資源IHI組などに111ＩすCi5

Ｉ－２－ａ．「生産」段階の動向

る環境教育も見られ、すべてが「食'liiIF」と結び

この時期のはじめでは、，iiIのHiFlUIにおいて譜迦つく環境牧育の研究になるとは限らない。そのこになった農業体験乍判と環境戦ﾌﾟrとの110連性が樋とをIiI腿に、ここでは、↑:として「食」にかかわ

１１（1992）においても取り_上げられている。彼

る環境教育に視点をあて、「消費」段階の研究動向

は、先の石lH(の兄解などを含めて1970年代、１９８０

を紺介しようs

年代に講じられた,H1難体験学習の亜綻などについ

従来、「食」数fjrといえば、栄養.,淵JMに関するてのぢえを紹介したあと、環境戦fjFとしての農業ものであり、家庭jii:}戦fiにおける「食物」領域も体験学習の意鍵を労働の価値、人々の豊かさに対する考えの変化、人と人との交流の観点から縁察

同械であった。1958ｲi:ill立のロ本家庭f:}教育学会の機|ⅢＩ灘「ロ本家腿科教育学会誌」（｢'１家教誌』

し、農繁体験学刊は、食、衣、住の人IlU生活の)ｌＬと略す）２号（1961）で「調理指導」に11Uする論本を学ぶことをj、してエコロジカルなライフスタ

文が磯場して以降、’１M年に鎧本（1962)、片田

イルを創造し、爽跳していく能力などを育成する(1962)、キト木(1977)、腿脇(1980)、渡辺ら（1981）ことであるという。また、樋口（1993）はロ農教
ﾉｸﾞ:会第５１回大会で、MlT1Tにある腿地の教育的．文化的活Nlを事例に、そこでの鰹離体験の環境教育など、「食」に関述した倫文が掲載されるが、その内容のほとんどは鋼１１１、栄養指導、食/l：hIi向上、食』liilFの実態、献立などに側するものであI〕、「環境」という視点のものはない。なお、「食fkiili」領域以外でも環境教育にIHI巡づけた研究はlL21jたらない｡

的愈綻を蓋じているが、そのi淡はI2iidのものとほぼｌＩｌじである。

そのころになると、こうした怠炎や'二Ｉ的・目標など当該教育の１１j(倫的研究ばかりでなく、教材IlH

次に、ロ本消llll軒数ｆ『学会（1981ｲli(ill1X）につ発など内容茜的研究も見られてくる例えば、ｊｗ

いて眺めてみよう.この学会は研究対象の範囲は家庭科教育とは異なI)、学校教育にＩ！(だされていｌｄら（1994.1995）は中学校技術．家庭科で「栽培fM1域」「木材力Ⅱ]:餉域」での環境戦ｆｒを視野に入ない。その葱味では「環境」など広い視点での研れたコンピュータ教材を開発し、その学習指導法

究iiIimlのnJ能性はあるのだが、その学会0継「消費将教fjF」（1981年till刊）でみる限I)、この時代にを検jＩしている。そのIMI提として、「2]ｉｔ紐に|､］かっての環境教行のｉｎ要性を考える'１１F、「栽培」学は環塊数行への血接的ｉｉ及は兄られない二しかし．

ｗを通してlil然とのllU係の大切さ、生命の尊厳、

当時'機会長であった今ﾉド（1983）は、この学会の地球環境に対するIlLい認識を教ｆiすることが技

nll1X総会の些調識iiiで「エコロジカルにシステム

術ｲ:}として非常に'1t典な課題である」という考えを述べている。しかし、そこでは、「食」の「生厳」という視点が欠けているように｣似われる二また、Tl7橋ら（1998）は同じく「栽培領域」におけ的なil拙者教育の必奨性が忍識されなければならない」と述べておI〕、環境歎育に繋がるぢえを抱いていたことが想像される。

る瑚境教育用の教材l}H発を目的にいくつかの穂薊
１－２．１９９０年代の12壌を用いて峻性1:N除I:N実験、駿性培地での発1980年代末から1990ｲ|:代初めにかけて環境庁環境数行懇談会報告や文部竹環境教育桁導溢科など

芽0式験を行い、これらが酸性雨の'１；態系に及ぼすM;稗を生徒に理解させる上で7『効な教材であるこが１１１きれ、わが岡でも環境牧育への１１０`し､が,巧まi）とを指摘しているが、このMlifTでも「戦培」され始めた。では、この勅きが農業教育や家腿科教育、るものは必ずしも「作物」など「た」に直結する梢澱特教育などの研究にどのような彫WIlをjjえた

ものでなくてもよいので、いずれも「食一の生腋

か。ここでも、前j0riにならって、「2k雌」段階と唄境に|１０する基礎､ﾘ敬材の開発という位'1R付けに｢梢１１１」段階に分けて検,i化てみよう。

なっている

頚境裁かｖＯＬｌ５Ｊ

鈴木諌次・掛蕊〃玲子

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Ｉ－２－ｂ．「消倒」段階の動向

ゴミ受け川の水切I)ろ紙の使)Ⅱ効果やCOD簡易測この時代になると文部省の環境教育指導資料

定法の提案などの研究が見られる。これらはいず(1991）の影騨もあってか、家庭科での環境教育

れも食瑚境教行研究そのものではないが、「消費」

災践も多くなる（このあたりの状況は伊達・松葉

段階におけるその堆礎的研究として位世づけられ'-１（2002）やIMiF（2002）に詳しい)こそして家ようニなお、金子ら（1996）は大学生を被験者に

腿科敬fjffjt会謎にも「環境」関連の研究證文が見してゴミ1111皿にⅡ（)する授業爽践を行い、ゴミ問題

られるようになる。早期のものとしては今村らへの近識や改ir策の提司などを行っているっ(1993）のirjl｛昔牧育と環境教育との関係を論じ

また、irjY11打教fji学会蕗「消費者教育」でもたものがある。その内容は、エレン・リチヤーズ｢食環境」の視点での研究概告が見られるようになのヒューマンエコロジカルな家政思想を中心に生る。すなわち、奥村ら（1995,1996）は消費行動

態学的iMl稀教育の概念を検討し、環境倫理に坐の社会的jf〔征懸をfi成すろための教材開発の研究

づいて適切なil1l賀生活を営める市民の育成を目指

で、「食肉」行助に1１０するi遡織度を「健康」「安全」

す環境戦frとしての消費者教育プログラムについ｢価脩」「ijICIu」「環境」の観点から分析を行っていて、ｉｎ１校家庭科教師の実態調査を行った上で考察る。この''１で「猟境」の観点での認識の例としてしたものである。

｢今後の食肉ｲIⅡ１１はムダをⅢさないようにするのがまた、「家庭科牧育」（家政教育社）において、よい」「今後の食肉の包装は紙Ⅲ等の普及が必要」

米川（1994）も綱'111瀞教育と環境救育の関係につ｢今後は食肉/Ｍｆの環境保全への影響についても考いて錨じている。彼はiilj者の共通点、それぞれのえる」などがI」られたことを紹介している。

独111性、iuiffの11U迎性などを論じた後、家庭科な

ところで、このIMilU1の終わ')に、「家庭科教育でど学校敬ｆｒでの取り組みにあたって、それを担当

は、……教科の性格から、これまでも環境教育にするWliI1家の養成、推進のための組織作I)、全l工ｌ

欄極的に取り組んできている。しかし、……系統

規模での推進センターの設置などの必要性を指摘的な環境敬行が巷えられてきたとはいえない｡」

しているＣその１１'で具体的に「食,6AのＨ付表示」｢家庭f:}という教科の蚊111性を発揮するために、食を取り上げている点、本論で取I)上げている「ili

生沿をめぐるIIj学校３ｲI:１１１１の系統的な環境敦育のlY」段階の「食環境」教育の研究事例といえる。

授業爽践を拭みることをロ的」にした赤塚．柏崎

この米川の趙文が掲叔された「家庭科教育」の(1999）の慨11ｹがなされている。ここでは、生徒をザは「家庭科における環境教育」と銘打った特たちの食flii門に１１Uする意識や行､！)などについての

llU1ifリリであI)、内縢（1994）の家庭科教育と環実態調侮を踏まえて学Ｗ指導案が作成されている

境戦frのⅢ1述性についての論文などのほか、小・が、あくまでも家庭科という枠の巾での系統化で'１１．，１１j校の家庭ﾁﾞﾄにおける環境教育の進め方や実あって、あとで取り］もげる「食・農」一体化へは態iiMiif、爽践ﾘI例などの報告が戦せられている。

つながっていない。なお、論文では今後の課題とこのIIjで「食現境」教育につなげることが出来る

して他教科とのlIU巡性、系統性を回って、「総合的ものとしては、「食生活に関するゴミの実態調査」

な学習のIIIFI1I1」や逝択教科のＩＩｊにも!}'学校家庭科(ｲ｢毛ら1994）を細介した馬場（1994）の報告、にける環境教ｆｒの位llfiづけや、小・中．高校の-他ゴミII111ujも含めて家腿での生活から中学生たち

101性をもった家庭科教fifのあI)方を研究することに瑚境について考えさせたiIli上（1994）の実践リトの大切さを１Ｍ）上げている。

例とがある。

１１りじ年、金網ら（1999）は家庭科、社会科など

Ｉりぴ、この時代の学会蕗「日家教誌」に戻ると、の学習指導要領や収架した笈践授業などの内容を木村ら（199`l）による生活雑排水に関する意識調

分析し、［1本の食料lllI題にllUする学習のｲﾓ十分さ代及びiり燭削減のための工夫の紹介や、金子らとそのIlI11Hl点を指摘しているが、さらに福留ら(1997）による厨腸排水の汚濁削減方法の検討と(1999）の鐡文において、1985ｲﾄﾞから1994年まで

環境獄かＩＤＬ・ノニノ日夜におけるノーbltZ；;境／をめぐる環境教育に/則する〃だの動向のllHに発行された「消費行教育」「１１本家政学会

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かにしたり、その解決をめざす学習にまで拡張さ鑓」「Ｈ家教誌」に、また、1994年１月から1995

れる可能性がlUIらかになった:二また、そのような

年l2l1まで発行のＮＩＣＥ（消費行教育支援センタ

学習の成果として、食文化を創る主体となる子どー発行）にそれぞれ掲紋された倫文で取I)１２げらもの発達が可能であることが推測された」と結燭ｵしている内容やキーワードを調査して、「｢|己責づけている。

任」「商肺選択」「判断力」などにhLられる「生活さらに桑畑・立１１１（2001）は、無塩せきウイン

環境適応」ｕのii1i費骨教ffと、「社会参力Ⅱ」「絲済ナーの１１丁似化に|ＩＩＪする敦付lUf究を行った結采、「艇活助」「環境教育」など「』kiili環境醸成」咽のil'i費

堪せきウインナーのilj販化は、食品添加物が多)１１

習敬ｆｒの二つの方向性が打ち出されていると分析されているという現状型食文化の解決をめざしたしている□その上で、生１１１１主権ffとしての』L本的i}'i費音遮助の成果であるとlIil時に、生活打がよ'）

ニーズである「生命」「腿ＬＩＵ「安全」を保'１１Fする

よい食文化をつくった具体的１１象であることがI川ための「食」についての消費行教育を腰IMIするこ

らかにでき、未来）iuir文化の－．例として生活文化との必要性を蔵じる｡』し体的には環境数frや国際を創造する三i:体のfif成をめざす授蕊爽践に活用で理解教育の視点も入れながら、「米」を迦材にする

きると思われる」と絲論づけている」

ことによって「食と鰹」をつなげ、消費行に食のこうした桑畑のJllliiiiと実践は、「食」を迦じた原点である農業の大切さにもA(づかせようという･｢′liiO1i環境醸成」三i:体の形成をめざすものとして、ここには「食・農」教育一体化への動きがI』られ特atすべきものであろうる。

ここで、「食文化」に１１０連していくつかの研究を

１－３．２０００年代の動向

紹介しようご家庭科における「食」研究の状況の

I999jFに成なした「食料・鯉業・農村ＪＬ本法」

なかで、食文化研究として特施すべきものとして

ではIEI氏の農繁に対するJM解と関心を深めるため

桑畑獲沙子の研究がある（桑畑、1998靴I998b)ブの農堆に111Ｉする教育の振興が贈われた二また、

Iili肴では、つぎのように指摘している。「60年代l998fI:にはlTil上交迦省、文部科学宵・農林水瀧街から70ｲlｴｲ上にかけて、わがlflでは、インスタント

３古ｲ『｢Ｉによる「低I士・環境保全にiiiする敬ｆｒの食を初めとする川lﾕ食品がめざましく１１１現してき効果を高めるためのモデル顎堆」の提唱がなされ、た。食'１乞橘が大きく変化して「磯か」になったの

これは「H]んぼの学校」という名のもと、農村環である。その一万、水俣病、カネミ油症旦11件など

境終備センター内を』β務吋にしてた映されてきてが発生している。さらに、チクロなどの食品派DIIいる。また、2003年には「環境教育推進注」（略

物の便Ⅱlが禁I上されるなど、食の安全性が危恨さ称）が施行された。いつぽう、2004年６月にilnj謝れる状況が生じてきたのである。このころ、「沈黙行ｊｌＬ本法が施行され、そのL1jでilLiY1l打教育の２１１t要の春」や「複合汚染」が発衣されている。市民の性が折摘された。［1F、Ilil会では「食ｆｉ墾本法」

Ｈ１Iには、現状を鍵え「暖かさ」を問いlr[す声が'ｋのIMI定の動きもあるこのように力&近では「食環起しつつあった。にもかかわらず、救朴iI｢では、境」教育にＩＨＩ逃していくつかの助きが見られてい力Ⅱ工食１１Aが流j血する社会的↑髄(や食,M瀬!Ⅲ物にⅢＩるが、これらに対して、研究骨の'１１１ではどのようする不安などについてのiiL述はなく、むしろこｵＬな幽識や研究がなされているのだろうか，ここでらを使jllすると、便利さを享受する食」Iii門が憐まは、２COO年以降の状況を紹介する。

れる、とする文１１１ｋで紐奴されていた」というＩＩｌｌＭｑ

怠識のもと、擴莱実践を行っている。また、後箭

Ｉ－３－ａ．「生産」段階及び「消笹」段階の動向

では、「地域の食文化にかかわる授堆笈践は、地域

１１本農驚孜行学会では「環境持続性に根ざしたにおける過産としての食文化の伝喉学習にとどま

環境共生の鰹業教育の』醤(」と題してシンポジウ

らず、現実の地域の食文化に内化する課題をIﾘＩらムを開催している（2002年宇都宮ノヒ学)。このシ

環境我がVOL.ｌ品』

鈴木渉次・ltliJiGW玲子

6８

ンポジウムは「近年の日本の農業、農業敬育で１１１１
われていることの一つに、自然的環境を真に活か

ＩＨＩ組点が浮かび上がってきた.

この問題に農繁商校教１１の立場から取り組んでした腱業・鯉業教育の在り方の問題がある」「それきた佐々木正剛（2003）は勤務校における「自然は…農業・農業教育にＭＩＩ係する人々の琉境llH越観、健翔」（自然環境に近い状態での養鶏法）なる授業

地域農業環境形成観、環境倫理観などにおいても実践の教fr的効果を生徒のiif価に逃づき、生徒の見る必要がある」「２１世紀を環境保全、１２１然・人価仙意識の変化とその要因を分析し、教材としてill共生の世紀へと剣H1していくために、時代を見の可能性を考察している。「エレメント評価法」に据えたりl検付、あるいは実践的アプローチの方法

鵬づく生徒の意識変化を分析した結果、生命の尊をどのようにしていったらよいのかを探って行く」

厳、環境'11Mmへの'19心皮の商まI)、飼了iへの121=１２

ことを[l的に、「稲作教育のihiから」（稲葉光圀)、

性の育成、「食」と「農」の乖離lM1題の打破など期｢ｲi機農瀧のIliiから」（館野廠幸)、「農確生産とﾉﾋ待した方向への意織変化がIﾘl確に現れ、食農教育

態系保全及び水H1利１Ｍの環境学習の面から」（水谷としての紋付として極めて有効であると結論づけ

正一)、「農業・栽培牧行の政策・内容・災践上のている。

課題と展望一農業体験学習と環境教育との紬合をlilじく、農業高校教典の佐々木謙（2003）も体中心に－」（ｌｉ１ｊ山玉雄）という`1つの,蔚麺提供の験学習の効果について司及している。これは、平下、開(１%されたものである。

成13～ﾙ1年度の文科省の専門高校と小中学校との

この'１$で、稲飛は「IⅡんぼの学校」などの細介連携推進?{鴬校として地域指定を受け、そのまとを含めて多面的機能を持つ水川の環境教ｆｉ的価値め役として地元にあるﾕつの'１，学校の協力を得てを、館野は其のｲﾌﾞ機農業とは、というIHIいかけ、実践した農巣体験学習の結果を報告したものであ

それが普及しない理由、それを広める為の方莱なI)、′]､学生、，１１校生、そして小学校、淘校の教!』どを、水谷は「水田生態｣:学」なる学ＩＭＩを提唱し、それぞれからプラスの評価が1\られたとしている。

そこから121然・人１１１１が共ﾉﾋできる水ⅡIの在I)方、

しかし、今後の課題として児愈の各発達段階に対農業敬行の在I〕方を検ji1し、（イ）腱材そのものを応した農業体験学習の内容などのさらなる研究が遊びと学びの場へ再生すること。（ロ）生態系的繊必要であるという。

端・生fif環境の発見学習。（ハ）教科１１１:や地域学習

いつぼう、「消澱」段階の研究であるが、小谷．

の合自然的な改雄。そして環境倫理との結合が必鈴木（2000）は新潟県内での小Iln高校家庭科にお要であることを、雌後に何111は、Ⅲ本の農瀧教育

ける環境教育のﾂﾞﾐ施状状況を蝋従し、食物釧域．

の腰史的考察、農業体験学１Wの教育学的吟味の必分野のものが多いことを見出した｡そこで、この要性、その農業体験学習の環境学１Wへの発峻の課分野の指導に役立てるlＩ的で調理による排水の汚題などを倫じている。特に向111は体験学判の内

濁怪減に対する米のとぎ方と廼頚のゆで方による容・方法についての学llIj的・実iiI1E的研究の必要性、効果をＣＯＤ測定によって確かめる方法などを検討｢農業を理解する」とは何をどう理解するのかといした結来を報告している。また、ｌ１ＩＩＩＩ・山本

うllIj題、「食農教育」概念の検ii↑の必渓性（｢ＩＩＬ食(200】）は私lZ大学・短期大学、専修学校のうち、

敬ｲｹﾞ」という発想の必要性？）などを課題として

食物・栄養系と家政・生活系の学部・学科および

提11Ｉしている（｢第60回１１本農堆教育学会iiMiiiji

栄鍵哩''１１学校におけるjjMFIl爽習指導背を対象に、

会シンポジウム」「Ⅱ艇敬雄｣３３(2)：75-77.2002)。

食材購入指導のｲ｢無と指蝋内容項１１、鯛理時およln1Illが指摘する体験学習については学校微ｆｉのび後始末時における環境教71f視点等についてアン

中に「総合的な学1W｢の時IlH」が設佃されたのに伴

ケート,凋洗を行い、調理爽刊を通して「技術・技って実施する学校も多くなり、それにilU連する実能」を身につけさせることは環境教育上、意義が践研究、例えば、平ﾉﾄら（2002年度)、が学会大あると指摘している。

会で報告されるようになる、一万で、いろいろな環境数育ＩＤＬｌ尿ノﾉﾉ本におけるノーXr環境／をめぐる』;Z槌r教育に〃する〃ﾗﾋﾞの〃ﾉﾙﾉ
Ｉ－３－ｂ．「教育」関連以外の学会等の動向

6９の牧（2000）や加納（2001a、200lb）などが、そこの時期の特徴は、「教育」IIU巡学ＩＭＩ会のみでなのねらいなどの紹介を行っているが、それは「農く、農鴬｣二水学会、農村生iili学会、農村iiIIllli学会、

莱・農村の多面的機能を活川した環境教育」であ

１１本都市`|画学会などの機ilU誌においても食環境

I)、「u'んぼを遊びと学びのiMiとしてW1jし、環境教ﾌﾟｹﾞ関連の研究観ｌＩｆが見られることである＞１１本に対する既かな感性と見識を持つ人を育てること、腱堆｣:木学会誌では「環境に配MIした新技術」

そのことを通じて都市と農村、人と'21然の｣！生の(2000)、「農繁土木、２１１１t紀のかどで」（2001)、

途を探ることを深い目的とする緩やかなコンセプ｢農栄・農村がｲ『する教TPi・文化1ｍでの多1ｍ的機ト」（加納）であるという。すでに各地で学校単能」（2001)、「來北地方における行学研究交流」

位、農村の地域ぐるみ、ｉｌ;Tljと農村との交流を伴(2003）などの小特県が組まれ、その中で、環境ったものなど、いろいろなタイプのもと実践が行教育に閲述する研究が紹介されている。例えば、

われているそうである。かつて石Ii(が提唱した教111本ら（2001）は1il｢111県におけるjlh域住民のjIiluil

ｆｆ農場的な替えが見られるが、行政も積極的に係iiIi動の活性化を図I〕、溜池、用排水路、農道などわっている点が異なっておI)、その成果はあがりの荷する多面的機能を良好に発揮させるための支つつあるようである。

援活millにllU連させ、小学ｌＭｌｌのＭＩ読本資料をもと「IⅡんぼの学校」に研究者のUIL｣MIIからiiP及してに実施した「ふるさと探検邪業」の状況を報告しいる一人が111本（2003）である。ただし、山本ている。この研究は、農林関係のｌＷＴ職ｕ、農学

は、この活動を容観的に分析しているのでなく、

1則迎の大学教、、そして学校教fi:維験苫の共同に

自分｢I身も、ある小学校を舞台に、学校関係打、なるものであり、こうした研究組織のあり方が注

ＰＴＡ、地域ボランテイア、そして学生などで組織'二lされる＞また、凶Ⅱ（2001）は低統文化を近代された実施|Ｊ１体の常Ｉ[委しlとなって企lIlji迎常に当以前の伝統的な鰹林驚、狩猟採取や漁労を皿した

たったものであI)、これまでの活動をjUnして、こ[l然とのかかわI〕方、その中ではぐくまれた生活の中１１１１報告の概要では「4iなるイベントではなく文化であるという認織を前提に伝統文化の継験と参加将の日'三的なijli肋によって成I)立っている｡

環境教育のあI)刀、農業農村終備のかかわり方を親と子、そして地域の人々が．体となって架空の検Ｉ汁搬(Irしている。さらに杉iIIiら（2003）＜小林`､j全校を育て上げておl)、……今後の`誤校のあI)〃ら（1998）として同じグループが報告＞は二}:拓地をどえる上で大変興味深くかつｲﾘ､益なiiIi勅である」の113発をめぐって対伽10係にあった地jiClHL民と｢ｌと,if価している。

然保捜団体をI,りじテーブルにつかせ、環境教育牧

また、最近では棚Iuが環境牧育の場としてもiIi

場構想が実現に向かっていく過ｲMを紹介し、行政I1されているが、これに|10しては農村・都TIi交流と大学の連携によって地域住民を鞭巣に参力Ⅱさせを創造し、持続的なiiIi動を行ったという評価のもることの亜擾性を提示している。なお、学会,篭でと、全国棚川巡絡llB縦会の職史的過程を論砦したはないが、宮城県の礁架iHのl刑発ＩＭＩ題がきっかけ

作１１１（2001）の鐵文が「農村i１１画学会誌」に掲載となって地域Ⅱ：民、ｉｊ政、NGO、教育機|Ⅲなどがされた。その'1』で春山は第lllII棚IＨサミット

かかわって、その沼の環境保全と農騰の共生をlｌ(1995）以来の搬子を巷察し、鋪４回（1998）で棚指す巡勤が催UMされ、そこを舞台にした環境敬ｆｉ

ＩＭＩ《全を地球規模の環境保4rと環境敬行にまで拡も行われたが、その状況をまとめた冊~卜（2000）

げ、農村・都市交流を成文化したこと、続く第５が１１｣版されている。

ｌｉｊｌ（1999）では棚11]の多1m的機能のiif価の確遡とこうした農村環境蜷備に関述させての環境敬1r『棚lⅡ保全巡動の確-11匹と自然環境教育の現場として

翁やその実践は先に紺介した「u'んぼの学校」で棚111をiVil121ilIiしたことなどを紹介し、特に棚111オ

もlnLられる。この「Ⅱ'んぼの学校」については、ーナー制を識けたことか部Ilj仇氏への農業体験、その窓口になっている（社)農村環境WfMjセンター''１然体験を公的孜fr体制の中に取Ｉ)込む新たな交環境教庁VDL･ノがノ鈴木非次・綴蕪口玲子

刀流形態の腱１Ｍを生み１１{すことになったと評価してﾀﾞﾘ主義であI〕、それでは「食文化をinl察し、主体いる。なお、学会i雄ではないが、自然地EM学の小的に食文化を創造する力の形成は期待できない」

泉（2OOul）が棚田を用いた環境教育についての細とし、食の生産から消費までを一質して把握しう

介を行っている。

る能力を育成しうる学習が必要であるとし、栽培

Ⅱ．「食・農」一体化の教育に関する動向
次に、②について閥交した給呆を紹介しよう。

学刊・食品力Ⅱ工学1111.調理学習をつなぐ意義について具体例をあげながら錆じている。この鎧文では環境教行という高葉こそないが、樅者らが強調

躯考の一人鈴木は食べ物の「来し方」「行く末｣、する「食環境」敬行に通じるものである。なお、

いいかえれば「農」と「食」とを一体化した学刊

真下はその４年後環境教育について蘭及しているの必要性を指摘した（鈴木1993)。生態系の-11(真下1996)。

としての人'111が文明化とともに、そこから遊離し、其下が「産業教育述盟」の活動を紹介した1990

人間独l:lの「食環境」を作りあげたｃその結果、年に「農」と「食」の一体化した教育の必要性を｢食」に111Ｉしても様々な環境問題を生じさせた.環ｔ砿した研究者がいる。琳井好男である。墹井

境牧行はその文明のあI)かたを捉え返すことので(1990）は、戦後の食生活の推移とilljllIl者|N]題のきる人々を育てる教育である。その意味では、「食推移を明らかにしたうえで、「腱が細る一方で、食と農」についての学習もそれぞれ別々に行われるの肥大化が進んでいる」ことなどを指摘した。さものでなく、文明という「総体」を問いIi1Lすものらに、「米を中心としたⅡ本の農業、食料１１１１題をｉＷでなければならない。それが「食と農を一体化さ

費者教育の一環に組み込んだ考えが必要」である

せた学判」を主張する理111であった。

として、「７１１１費者にとっての農山漁村とはなにか。

また、松葉口（1”5,1996）は１０１棟のIlIj題意戯

それは人間の生存に深くかかわる食粗や猟境、餓から、生活クラブ生協組合ｌｌらの〕11Ｉ例を通じて、観、すなわち、生活と文化を内包した地域社会涜

生産の現場を知ることによって食べること（ilLjlllO

源として認職しなければならないということであの恵織変軟がとげられること、また、それが親子る」と指摘し、こうした問題に接近している実践

IHIでの環境意織にも反映されることなどをIﾘ}らか事例として、岩手大学附属中学校はじめ数例を上

にした。

げている。

Ⅱ－１．１９９０年代までの動向

連した有機農業瀞をplHi例にした「食農牧而」の意

ところで、大都市における市民活動、それに110
こうした「食・農」を一体化した学習の三k強は義を鐡じたものが石田（1994,1995,1997）によ

環境教育という視点とは別に早くから存在し、そって公にされている。この中で石田は有機野菜のの実践も行われていたことが真下（1990,1991）

利用や安全な食べ物を求めることを通じて、家族によって紹介されている。真下は、民間の救了iiB1

全体の食生活や農業、さらには生活環境全般につ体「産業教育連MII」による1960年代からの「米のいての１１１１題意蛾が深まI)、現代文明の問題点やエ

授業」実践を調従し、このグループが従来の伝統

コライフの必要性が理解されることを指摘してい的な家庭科教育観・教材IDUからの脱却、男女の特るが、この研究の背景には「食腿」一体化の教育性論の入り込む余地のない教科内容の形成、しか論が存在しているといえよう。

も生産から消費までを一興して見通せる学力の育家庭ｆ:}教育の中で、よ})明確に「生産」と「梢成を目指していたと分析している。この「生雁」蘭」を統一的に捉えた研究としては細谷ら（1999）から「ilLjYIl」までの一貫性という考えは紹介将でのものが早い。この論文では、「食に関する教育

ある真下の考えでもあることが翌年の彼自身の論は、食物の生産から消費までの相ILlIll係が深く、文（真下1992）から覗うことができる。その中また、今日の環境や国際化問題の視点からも、生で、真下は戦後の家庭科「食物」領域の学習が靴

醗から流j､、ilUilH、廃】､:、そして食文化までを総

環境数育ＶＯＬノ５１

〃本における「食環境」をめぐる環境我庁に/AW-る研究の動向

汀介的に扱う必要がある｡その観点から、本研究では、現行の中学校技術・家庭科の学習lH導要航．
教科iI}等における戦士舟煎域（生産）と食物飢域

外からの「食」輸入の度合いが扇ぐなっている現在、ilH目されるユニークなiili動である。

(il1i費）との相I':の関巡づけについて検討を行っ

野川・大竹(2003)は先に紺介した細谷ら（1999）

マに取り上げ、国際的に視野を広げている点でlKIた。その結果、繊蠕領域では戦端法や栽培環境との研究が指導要領などの終JFI1に１Ｗまっており、ｆｌｉ

生産物のMii分的Mh質との関係は触れられず、また、

厳体験と食行動とのかかわりについての追求がな

食物fMl域では食Ｍ１をそのIlNi入IMFとそれ以降に1M定されていないとして、それを補う［1的で１１１学生をしており、ｆｌｉ塵過程と1１０係づける視点がないこと

対象に漁襲地域・農業地域・都１１J農業体験あり．

がU1らかになった・」とし、総合的な食救育の爽践

都市農業体験なしの４グループを設定し、絞培体のために、緑黄色野菜の代表として、ホウレンソ

験、飼育体験、解体体験、魚をおろす体験などのウを題材にした「栽培して食べる」という敬fir内

有熈と、食べ物を大切にする意識・行鋤、食べ物

容の悲本｣！､目を提案した。そのIlHとは、（１）食のいのちに対する遜識、その忍識と食べ物を大切

生活の現状と野菜の摂取状況ｃ（２）緑黄色野菜摂にする行助とのIHI係などを調査した。その結果、

取の敢笈flic（３）作物としてのホウレンソウの生

食べ物に感謝し大切にする愈識をfjFむためには、

育・成分の特徴と調理｡（４）食品としての１Ｍ質と栽培、飼ﾌﾟｧ、解体、加［皮を低く原材料に近い食戦培方法。（５）保存法と成分変化。（６）流汕と衣品の力Ⅱ工や調理などの生産体験をとおして、「食べ'j〈ｃ（７）食文化と中学２１：の食生活改神。である。

物はいのちである」という認戯を形成することが細谷らと1両I様に中学校技術・家庭科における大切であり、そうしたことを学ぶことのできる家｢栽蠕」領域と「食物」領域との総合化を目ざして庭ｹﾞﾄの授堆が必要であると述べている。

の教材開発の拭みがjTil`らによって報告されてい食べものの生産・流通と梢衡をつなげる学刊をる（堀尼ら1998)。この研究は、Ｆ１分たちが戦jiif

鵬|川するのには、そのための紋材が必奨である二したハープの収穂後の活H]〃法などをＣＡＩを利11］

1Jりじ年、そうした教材開発を試みた--つの研究して主体的に検討きせるというものである。

(野ＩＨ・谷口2003）が報告されているご野ｌＨらはⅡ－２．２０００年代の動向

かかわりへの理解を促し、限I)ある溢源やエネル

食生活への関心を高め、生産する人々や環境との
このU『１０１になると「食」と「農」との一体化に

ギーのｲ丁効活川に貢献することを目指したデジタ

１１Ｉする提言や爽践的研究なども各地で見られるよル教材を作成し、小学生を対象に爽験授莱を行い、うになる。矢野・森本（2003）は皮辺する11本の学習効ＩＩＬをアンケートやテスト、さらにはビデオ

腿推のiIl4Hを念頭にiIfき、食と農とを組み込んだによる児敢観察記録から検征している。現物や現｢食・鯉・環境教育」を提唱し、福lMlを舞台に場での体験ができにくい時には、こうしたバーチ

2001年よ')開始されたその戈践の様子を細介してャルな牧材も必要かもしれない。

いる□その奨践逆助の'１ＬＬ､になっているのが福岡

4(環境教育学会であり、この組織は、一部が日本

環境紋fi学会橘間支部にもなっている・彼らはⅢ、飼査結果のまとめと今後の課題

以上、「ﾙﾐ歴」「梢ＴＩＩ」各段階における「食環塊」｢食．農を収I)入れた環境教育を行おうとすれば、に|則する教育研究の状況と、そのIdiffが‐体化さ里11然ながら化娠現場である農家をはじめ農業や食れる状況を慨１１Mした。環境教育への対応は「生産」

M,とllUわりを持つ様々な職櫛の人々たちの協力が段階にかかわる農業教ＴＩＦの関係者の方が「iWY11」必要となってくる二地域と－．体となった場でのhIi

段階の人々より早かったが、体験学習的な視点で鋤をぢえ｣、何ＩＩ１Ｉかの研究会、シンポジウム、地７t

捉えるIii向があった。環境教育が自然環境の学習の小学LIiへのlⅡ前授堆を行ってきているという｡というイメージが強かった時代の影瀞であろう。

さらに鯏国との交流でも食・農・環境敬方をテー

いつぽう、「iiUi慨」段階での研究動向としては食化

環境教育VOLj5-ノ鈴木非次・隣葉、玲子－ク／－

活にともなう「残菜」や「排水」など、いわゆる｢食環境」の改灘につながるようにするためにも、｢ゴミ」'111題に１１１Ｉするものが目に付いた．一般に環研究軒たちは改めて、この教育の意味するものの境学習といえば「ゴミ」学習かという批判も｝とら確iLR（原織的研究）をする必喪があるのではない

れた時代の反映でもあろうか。いずれも「食べ物」

か。

そのものへI]が向けられるのが迷れたという印象

おわりに

である。

ところで、環境教育が自分たちのライフスタイ

今IDIは、↑,M報収染不足もあって、これまで農業

ルの｣nA直しであるという認識は「生潅」「ilWI」に

教育IMI係で]ili要な役割を来たしてきている社会科

関係するそれぞれの研究者たちに比較的早くから教育110連の学会等での動向を紹介することができ見られていたことが知られたが、「食」と「農」をなかった。今後、機会をi\て補っていきたいと考一体化して捉える必要性が認識されるようになっえている。

てから、その度合いは強まった。「食環境」教育は最後に、本翁をまとめるにあたって資料のIX｢食べ物」を軸にしたライフスタイル見[厳しの学習

jlL・綱交などでお'1t話になった以下の方々にお礼であるという共通趨識も1￥られつつある。

を申し上げたい。

しかし、「食」と「農｣、それぞれ個別の立場に

石川聡子（大阪敬f｢大学)、石H1康幸（埼嘔大おいても、また両者を一体化した教育においても学)、大止水（茨城大学)、金潔俊成（岩手大学)、

Ⅱ(論的、内容論的、力法倫的など、それぞれの研野村卓（東京腱工大学)、樋口利彦（東〕j(学芸大

究面で多くの課題が残されている。奥下（2000,

学)、真下弘征（宇都宮大学)、見上一幸（宮城教200Ｌ2003）が教師教育をテーマに取り上げた－．

17大学)。＜敬称略＞

述の燭文の中で提示している教貝の良雄体験学刊

引用文献

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ｲT毛フミ子・伊東清枝・三束純子・洩見雅子・阿るａ

また、野村（2005組．2005b）は環境教frが社会部幸子・馬場紀子・畑江敬子・川合貞子，1994,

変貌にかかわる以上、そこには社会参加・参画の家庭廃棄物に|１０する調査一食生活を中心に－，視点が必要であI)、子ども・大人双方が活IHI｣し、

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学習する相互喰認の通報であるという誕織を持つ

石lⅡ康幸，1994,食と農を皿しての環境教fｒ（１）ことが必要であると指摘している。さらに、これ大lIIjihにおける市民iili動の--例一，環境敬了ｉｆ，までの食育や食農教flfでは学習主体である子ども

１(2)：55-61.

たちが地域の主体として捉えられていないので、そのあたりの改菩策が必要であるともいう=「食環境」教Tif、大きくは環境教育がライフスタイルのｊｍｍＬの学習であるとか、「持続可能な社会」の構築に向けた教育の中心的役Wllを来たすものであるなどの趨識が高まっている現細野付のこの指摘は大きな意味をもっている。

「食環境」敬育がいわゆる「ごっこ」で終わるのでなく、それをj、して堵った「力」が現実の環境裁庁VOL､ノ５１

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