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5 章 食事摂取基準
食事摂取基準から目標量を算出する ....................................................... 1
食事摂取基準マスタ ...................................................................... 1
食事摂取基準計算書 .................................................................... 4
帳票印刷 ..................................................................................... 7

食事摂取基準

食事摂取基準から目標量を算出する「日本人の食事摂取基準」 および 園児の身長・体重データもとに、給与栄養目標量を算出・設定することができます。

1

食事摂取基準マスタ

初期設定メニュー ⇒ 基本マスタ ⇒ 食事摂取基準マスタ

Ver4.0.0 リリース時の初期データとして、「食事摂取基準 2015 年版（0～7 歳のみ）」の値をセットしておりますので、このままご利用いただけます。この初期データは、必要に応じて変更することができます。

マスタを編集する

必要に応じて、値を変更・入力します。

1.

［基準改定年］を選択します。

2.

「年齢」「性別」ごとに表内の値を変更・入力します。

3.

登録[F1]

参考をクリックします。

指標の初期セット値について

指標の初期セット値については、P2「食事摂取基準の栄養素と指標について」をご参照ください。

1

食事摂取基準

食事摂取基準の栄養素と指標について
食事摂取基準には栄養素ごとに指標値が定義されています。 Ver4.0.0 では、以下の指標の値をセットしております。
推 定平 均必要 量

推奨量

目安量

耐用上限量

目標量

EAR
○

RDA

AI

UL

DG

○－－

○

脂質－－－－○

飽和脂肪酸－－－－○

n-6 系脂肪酸 1）－－○－－n-3 系脂肪酸 1）

－－

○

－－

炭水化物－－－－○

食物繊維－－－－

○－－

○

栄養素
たんぱく質
脂質

エネルギー三生栄養素バランス
ビタミン

脂溶性

水溶性

ミネラル

多量

微量○－－ビタミン A 2）

○

○

－○

－

ビタミン D－－○－－

ビタミン E 3）

－－

○

－－

ビタミン K－－○－－

ビタミン B1○○－－－

ビタミン B2○○－－－ナイアシン

○

○

－

○

－

ビタミン B6

○

○

－

○

－

ビタミン B12

○

○

－－－葉酸

○

○

－

○

－

パントテン酸－－○－－ビオチン－－○－－

ビタミン C○○－－－ナトリウム○－－－○カリウム 4）

－－

○

－

○

カルシウム

○

○

－

○－マグネシウム

○

○

－

○

－

リン－－

○

○－鉄

○

○

－○－亜鉛

○

○

－

○－銅

○

○

－○－マンガン－－

○

○

－ヨウ素

○

○

－

○－

セレン○○－○－

クロム－－○－－モリブデン

○

○－○－

セットしている指標

1） システムでは設定なし
3） α-トコフェロール

2） レチノール活性当量4） 5 歳以下：目安量 6 歳以上：目標量 を初期値として設定

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食事摂取基準参考

各指標の説明▼ 推定平均必要量
特定の集団を対象として測定された必要量から性・年齢・階級別に日本人の必要量の平均値を推定した。
当該性・年齢・階級に属する人々の 50％が必要量を満たすと推定される１日の摂取量。
（50%の人々に対しては無効な値とも言えるため、個人を対象とする栄養計画（プランニング）では用いない。）▼ 推奨量
ある性・年齢階級に属する人々のほとんど（97～98％）が１日の必要量を満たすと推定される１日の摂取量である。
▼ 目安量
推定平均必要量・推奨量を算定するのに十分な科学的根拠が得られない場合に、 ある性・年齢階級に属する人々が、良好な栄養状態を維持するのに十分な量である。
（科学的根拠が得られなかった栄養素は「推奨量」ではなく、「目安量」が設定されている）▼ 耐容上限量
健康障害をもたらすリスクがないとみなされる習慣的な摂取量の上限。
目標・推奨とする値ではないため、栄養計画（プランニング）では用いない。
▼ 上限量
ある性・年齢階級に属するほとんどすべての人々が過剰摂取による健康障害を起こすことのなお栄養摂取量の最大限の量である。
できるだけ近づきたくない量。通常の食品を摂取している限り、ほとんど達することのない値。
目標・推奨とする値ではないため、栄養計画（プランニング）では用いない。
▼ 目標量
生活習慣病の一次予防のために現在の日本人が当面の目標とすべき摂取量。

3

食事摂取基準2

食事摂取基準計算書

メインメニュー ⇒ 食事摂取基準計算書「園-SiEN」に登録されている園児の身体測定データを取り込み、それらの平均値などから、3 歳以上児 および 3 歳未満児の給与栄養目標量を算出・設定します。 乳児は、個人毎の給与目標量を算出します。

園児の身体測定データを取り込む
1.

［基準改定年］を選択します。（Ver4.0.0 時点では「2015 年版」のみがセットされています）

2.

［施設］を選択します。

3.

データ取込をクリックします。

4.

「データ取込」画面が表示されます。 ［施設名（外部データ側）］（園-SiEN で登録されている施設名）を選択します。

5.

［計算基準年月（身体測定年月）］を指定します。（園-SiEN で登録した「いつ（年月）」の身体測定データを取り込むか指定します。）

6.

実行[F1]をクリックします。 確認メッセージが表示されます。

4OKをクリックします。

食事摂取基準

7.

取り込み処理が完了すると、メイン画面に戻ります。 各項目の数値を変更・入力します。

「調整後 保育所における目標量」を目安・参考にし、「保育所における目標量」を決定値として入力します。

項目名

説 明
園児の身長体重データをもとに算出された各栄養素の目標量。

（1） 食事摂取基準（1 日あたり）「エネルギー」のみ手入力で変更することが可能です。
「エネルギー」の値を変更すると、連動して「蛋白質」「脂質」「炭水化物」の値が自動的に再計算されます。

（2） 昼食＋おやつの比率（%）

保育所で提供する食事（昼食＋おやつ）が 1 日全体で占める割合を入力します。

（3） 調整前 保育所における目標量（1）×（2）（%）の値が自動計算されます。

（4） 調整量（家庭から）家庭からの持ち込み分（米飯など）を差し引く場合に入力します。

（5） 調整後 保育所における目標量（3）－（4）の値が自動計算されます。
「（5）調整後 保育所における目標量」を目安・参考にし、「保育所におけ（6） 保育所における目標量る目標量」を決定値として入力します。
※この値は「（「摂取目標登録」画面内）栄養素別摂取目標」に登録することができます。

5食事摂取基準8.

登録[F1]をクリックします。

登録方法は、「「計算書」のみ登録する」 または 「「計算書」を登録し、「栄養素別摂取目標」に追加する」 の何れかを選択します。

「「計算書」を登録し、・・・」を選択する場合は、［目標値適用開始年月日］を入力し、それぞれの［年齢区分］を選択します。

「「計算書」を登録し、「栄養素別摂取目標」に追加する」 を選択した場合は、以下の項目を設定します。
項目名

説 明「栄養素別摂取目標」画面に登録する、適用開始年月を指定します。

目標値 適用開始年月

なお、指定した「目標値適用開始年月」と同適用開始年月の「栄養素別摂取目標」データが存在する場合、上書きされます。

年齢区分 3～5 歳児および 1～2 歳児

9.

登録[F1]

計算画面上の各年齢区分がどの食種に該当するか指定します。
（どちらか一方は必須入力です）

をクリックします。

「（「摂取目標登録」画面内）栄養素別摂取目標」への反映イメージ

同適用開始年月で既存データがあった場合、「食事摂取基準計算」画面で設定した栄養素が上書きされます。
「食事摂取基準計算書」画面に存在しない栄養素は「0」で上書きされます。

同適用開始年月で既存データがあった場合、［栄養比率］は既存データが残ります。

6食事摂取基準

帳票印刷
必要に応じ、帳票を印刷します。
1.

メイン画面より［基準改定年］［施設］を選択し、2.

［フォーム］リストから任意の帳票を選択し、印刷[F11]

印刷[F1]をクリックします。

をクリックします。

肥満度およびカウプ指数分布状況
年齢区分（3 歳以上児・3 歳未満児）・性別ごとに、肥満度およびカウプ指数の分布状況を出力します。

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食事摂取基準

必要エネルギー分布状況
年齢区分（3 歳以上児・3 歳未満児）・性別ごとに、必要エネルギーの分布状況と、必要エネルギーごとに各栄養素の摂取基準値を出力します。

園児の特性の内訳年齢区分（3 歳以上児・3 歳未満児）・性別ごとに、身長・体重・カウプ指数・エネルギー必要量などの集計値（平均・最小・最大）を出力します。

給与栄養目標量 算出資料
保育所における給与栄養目標量の算出のもととなる、3 歳以上児および 3 歳未満児の個人ごとの給与栄養目標量を出力します。

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食事摂取基準

給与栄養目標量 算出資料（乳児用）
乳児の個人ごとの給与栄養目標量を出力します。

補足）

栄養区分の判定について

園-SiEN の「園児台帳」画面で、［栄養］が「母乳」「混合」と登録されている場合、および何も登録されていない場合は、「母乳」として取り扱われます。

給与栄養目標量
3 歳以上児 および 3 歳未満児の保育所における給与栄養目標量を出力します。（メイン画面で入力した内容）

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