「農のある暮らしづくり」の多面的な取組み

江戸東京野菜を次世代へつなぐ
持続可能な仕組みづくり･６次産業化へ
多摩・八王子江戸東京野菜研究会 代表
株式会社小城プロデュース 代表取締役＜江戸東京野菜との出会い＞

福島 秀史

カブ品評会、また新宿では毎年 10 月にバルフェ

江戸東京野菜は東京の伝統野菜ですが、最近注

スタや百貨店などでの加工品販売、各種関連イベ目度を増しています。

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頓着、まして伝統野菜とは無縁で何も知りません

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（2017 年 9 月現在）

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地元小学校が栽培し出品する、品川神社での品川た循環があって存在しているわけです。

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存します。種まきは 8 月下旬から 9 月上旬なので＜江戸東京野菜で都市農業の PR、町おこし＞
江戸東京野菜は東京で長年育ってきた作物であ生産者は高倉ダイコンとほぼ１年じゅう触れていり東京の特産物といえます。私が住んでいる八王ることになります。

子には高倉ダイコン、川口エンドウ、八王子ショ【高倉ダイコン：干し風景は八王子の八十八景にも選ばれている】

ウガといった 3 つの江戸東京野菜があります。しかし私もそうであったように八王子市民でありながらその存在は知りませんでした。
高倉ダイコンは大正時代に八王子市高倉町の篤農家である原善助氏が練馬尻細と、みの早生大根を一作おきにまき選抜固定化された大根で、根だけで約 60cm、葉を入れると全長約 1ｍにもなりとても長いのが特徴です。たくあん用に干し大根として出荷されています。
大正時代から毎年種をとり受け継がれてきておりつぎに川口エンドウですが八王子市川口町をはますが現在では大変な手間がかかることからたっじめその周辺の町で昭和 30 年代をピークに作らた 1 軒の生産者（八王子市石川町の立川太三郎氏）れていましたが、今から 4 年前に私がその存在をになっています。通常のダイコンは種をまき、お知った時には生産者が 1 軒（八王子市川口町の草およそ 3 か月で収穫して作業は終了しますが高倉木弘和氏）になっていました。

ダイコンは種をまき収穫してから葉をカットし 1

早速その生産者草木さんに会いにお伺いし、地本ずつ両脇を紐で結って先を繋いですだれを作り域の財産なので盛り上げていくために力を貸してやぐらに引っ掛けて干します。１本が 2kg 位するくださいと伝えると、とても賛同していただき普ので１つのすだれで 20kg にもなります。干す期及活動がはじまりました。その年に草木さんの栽間は１週間、毎朝干して夕方になると気温が下が培をサポートし生育特性を把握し、江戸東京野菜り大根が固くなってしまうため一度すだれを下し認定のために資料を作成し晴れて江戸東京野菜の毛布を掛けて夜を過ごします。また翌朝に上げて仲間入りを果たしました。川口エンドウは赤花で干しそれを 1 週間繰り返しやっと干し大根が完成

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月連休明けから 5 月下旬まで収穫します。ひとサに届いたとき、樽につける際すき間なくすぐに漬ヤずつ手で収穫するために手間がかかり、また夏けられるようにセットされておりお客様に対して野菜や田んぼの手入れと重なるので、徐々に生産手間は惜しまずといった配慮がされています。ま者が減っていき昭和 40 年代に入ると急激に生産たそれだけではありません。来年も栽培できるよ量が減少しました。現在では「川口エンドウ普及

うに母本選定といって良い形をした大根を数本選プロジェクト」を結成し栽培方法や出荷基準などび種取り用にします。新たに植え春先に白い花をを話し合い統一したブランド形成を行っています。

咲かせ受粉後に緑色のサヤが生り、サヤが枯れる

今では 12 名まで生産者が増えてきました。

6 月後半から 7 月上旬に種取りをします。その後

そして八王子ショウガですが昭和の初めごろ、固いサヤは潰し種を取り出しふるいにかけるなど

あきる野にある二宮神社で開催されているしょうしてサヤ殻などと分別しペットボトルやビンなどが祭りで出店されていたショウガの生産者から、に乾燥剤を入れ日の当たらない場所や冷蔵庫に保八王子で桶屋業を営んでいた方がいただいて持ち- 39 -○都市農地とまちづくり

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帰り八王子市加住町の生産者である村内米吉氏のっていただきました。

祖父に手渡されて作り始めたのが始まりといわれそして収穫した江戸東京野菜はどのように販売ています。

したらよいのかわからない生産者のために、収穫以降 80 年もの間途絶えることなく現在も生産物を興味を持っている飲食店や生活者のところへされています。数年前に江戸東京野菜にも認定さお届けすることを始めております。

れ現在では八王子ショウガ生産者グループが結成され八王子全域の生産者 20 数名が栽培していま＜江戸東京野菜の６次産業化＞す。レモン色で筋がなく辛みも強すぎずとても美江戸東京野菜には旬があります。市場に出回る

味しい葉ショウガで 8 月中旬～9 月下旬に出回り時期は限られています。もっと多くの方に知ってますが、地元の直売所では午前中に買いに行かないただきその美味しさや魅力を伝えたくなりそのいと品切れの場合が多いとても人気があるショウ

ためには旬の時期以外でも楽しめる加工品生産にガです。八王子ショウガは葉ショウガのため 9 月着目しました。昨年秋に江戸東京野菜の加工品を下旬頃を過ぎると出荷が終わり残り分は来年の種初めて企画販売することになりました。

ショウガとして畑に残し晩秋の 11 月頃霜が入る

その名は「八王子しょうがミルクジェラート」、前に収穫して約 1ｍ位の穴を掘ってその中に保存

八王子の有名な磯沼ミルクファームのホルスタイして休眠越冬させます。低温と水に触れると腐敗ン、ジャージー、ブラウンスイスの３種の牛のミしたり病気になったりするため、4 月の植え付けルクを調合したミルクの黄金律牛乳と八王子の大時期まで保存します。4 月に掘り出したところ、人気江戸東京野菜である八王子ショウガを組みあ種ショウガがだめになってしまっていることもしわせ八王子の有名なジェラートショップであるダばしばあり大変な手間と技術力が必要とされます。

ルチアーノで製造してもらいました。

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発売以降大変ご好評をいただき、その後第 2 弾
企画の内藤カボチャジェラートと合わせ昨年度はこのように種をまき収穫しまた次回のために種2,000 個を製造、毎年秋に開催される「八王子フをとり循環をしながら手間ひまかけて大切に栽培ードフェスティバル」にブース出店し発売を開始

されている江戸東京野菜は東京各地にあります。

しました。開催初日に読売新聞多摩版にてジェラ

そんな魅力をどのように伝えたら次世代に種をつートの記事が大々的に紹介され、またブース内になげることができるか？日々試行錯誤しながらチ商品特長やストーリーを載せたパネルやリーフをャレンジしています。

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だいたお客様に江戸東京野菜ジェラートギフトセ

野菜ガイドなどの PR ツールを作成して販売したット（しょうがミルク、内藤カボチャ 8 個セット・り、店頭 POP を作成したりして認知度アップを図各 4 個）の案内リーフレットを説明しお渡ししたりました。

ことで、年末年始の冬のギフト商戦に加わること

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第 72 号- 40 -ト）を製造し配送したことも 2000 個を完売でき＜都市農業の発展へ＞た大きな要因になりました。

そして今年、小城プロデュースは八王子の農業八王子の農産物である八王子ショウガと磯沼ミ生産者としても活動をはじめました。現在江戸東ルクファームの牛乳を合わせて PR することがで京野菜は需要が多く供給が追いついていません。

き、人のご縁でつながったダルチアーノの製造技

最近メディアでの紹介が増えたことで認知度があ術も相まって大きなブランド品が完成しました。

がり、東京にゆかりのある伝統野菜を食べてみた

まさに八王子オリジナル 6 次産業加工品そのものいと感じる方が増え、そのニーズなどから都内でが誕生したわけです。

は江戸東京野菜を扱う飲食店が増えています。ま江戸東京野菜ジェラートシリーズは今後も随時新た江戸東京野菜購入場所としては、地元の直売所

たな江戸東京野菜を使っての企画・製造を行い商で聞いてみることをお勧めしています。弊社とし品化を進めていく予定です。てもさらに生産量を上げ、種まきから食卓にあがそして八王子ショウガ以外の高倉ダイコン、川口エンドウといった八王子の江戸東京野菜関連のるまでの持続可能な仕組みを構築しながら加工品開発等に更なる力を注いでまいります。

加工品も商品化を着々と目指しています。
今、東京各地でその地にゆかりのある江戸東京

現在都市農業は後継者不足、新規就農者の受け入れ、農地の減少など様々な問題がありますが江野菜を使った加工品の商品化が進んでいます。

戸東京野菜は東京のオリジナルの財産であり都市中でも内藤トウガラシの加工品はすでに「内藤と農業の発展にもつながると信じています。

うがらしプロジェクト」により七味とうがらし、自分の生活圏である東京、その中で江戸東京野一味とうがらし、おかき等その他様々な加工品が菜が食を豊かにし人々に感動を与えたり喜ばせた誕生しています。その他にも東光寺ダイコンのたりできることを期待してやみません。

くあんや品川カブの漬物、拝島ねぎ味噌等も発売され、まさに江戸東京野菜の 6 次産業化が盛んになってまいりました。
商品化の原点は江戸東京野菜を大切にし次世代につなげたいとの人々の思いがカタチになっているに違いありません。

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