ふるさと料理講習会

平成２９年１２月１２日（火）飯塚市食生活改善推進会・飯塚市保健センター

手まりずし
（材料）
ごはん・・・・６００ｇ
酢・・・・３０～４０㏄
Ａ 砂糖・・・小さじ４
塩・・・・小さじ 2/3
サーモン
しその葉
レモン（作り方）① 炊きあがったごはんに合わせ酢Ａを加え、すし飯を作る。一口大に軽く握る。
② ラップを広げ、具を中央に置き、すし飯をおきギュッとにぎり丸める。

錦糸卵（卵１個・砂糖小さじ１・塩少々）
しいたけ甘煮（干ししいたけ３枚・砂糖大さじ１・しょうゆ大さじ 1/2・戻し汁）
かいわれ
きゅうり
のり
桜でんぶ

しいたけの肉詰め（材料）
しいたけ・・・・１０枚
鶏ミンチ・・２００ｇ（作り方）①しいたけは軸を切り落とす。
② しいたけの軸、にんじん、ねぎ、しょうがはみじ

しょうが・・１０ｇ
しょうゆ・・小さじ２
酒・・・・・小さじ２
Ａ 砂糖・・・・小さじ１
卵・・・・・１/2 個
にんじん・・１０ｇ
ねぎ・・・・５０ｇ
小麦粉・・・小さじ１
油、小麦粉・・・適量

ん切りにし、Ａを混ぜる。
③ しいたけの裏に小麦粉を茶こしでふる。②をこんもりのせ、ナイフで形を整える。
④ フライパンに油を熱し、肉だねの方から焼く。しいたけの面もさっと焼く。
⑤ 裏返し、肉だね面を下にし、Ｂを加えふたをし、蒸し煮にする。途中で返し、全体に味をからめる。

Ｂ

酒・・・・・大さじ１
しょうゆ・・大さじ１
砂糖・・・・大さじ１だし汁・・・５０㏄

海老のパリパリ揚げ
（材料）

（作り方）

海老・・・・８匹
Ａ 塩・・・・・少々
酒・・・・・少々
ワンタンの皮・・１５枚
小麦粉・・・・・適宜
卵・・・・・・・適宜
揚げ油・・・・・適宜① 海老は背ワタを取り、尾の１節を残して殻をむく。揚げたときに曲がらないように腹側に３～４か所切り目を入れる。塩と酒で下味を付ける。
② ワンタンの皮は長さを半分にし、細く切る。
③ 海老の水気を取り、尾を残して小麦粉をまぶし、卵液にくぐらせ、ワンタンの皮をまぶし付ける。
④ １７０℃の油で揚げる。

たたきごぼう（材料）
ごぼう・・・・・２００ｇ
Ａ

だし汁・・・ひたひた
砂糖・・・・大さじ２
しょうゆ・・大さじ１
酢・・・・・大さじ２

ごま・・・・大さじ３Ｂ 酢・・・・・大さじ１
砂糖・・・・大さじ２
しょうゆ・・小さじ１
青のり・・・・・少々（作り方）① ごぼうは土を落とし、鍋に入る長さに切る。（太い所は、２つ割にしておく）② 鍋に水気を切ったごぼうを入れ、Ａの煮汁で、柔らかくなるまで煮る。
③ まな板にとり、熱いうちにすりこぎでとんとんたたく。盛りつけやすい長さに切りＢのごま酢で和える。
④ 盛り付け、青のりを中央に振る。

生春巻きサラダ（材料）
ライスペーパー・・５枚
鶏ささみ・・・・２本
レタス・・・・・８０ｇ
きゅうり・・・・１００ｇ
長ネギ・・・・・５０ｇ
にんじん・・・・５０ｇ
ねりごま・・小さじ２
Ａ 砂糖・・・・小さじ１
しょうゆ・・大さじ１
酒・・・・・大さじ１（作り方）① きゅうり、長ネギはせん切りにする。
② にんじんはせん切りにしさっとゆでる。
③ ささみはゆでてほぐす。
④ 大皿に水を入れ、ライスペーパーをさっとくぐらせる。
⑤ ライスペーパーの中央手前にレタスを敷き、①②③を等分にのせる。
⑥ ⑤の両脇を折り込んで手前から巻いていく。
⑦ 半分に切って盛り付ける。
⑧ Ａを混ぜたれを作る。たれをかけていただく。

にんじんの柚子和え
（材料）

（作り方）

にんじん・・・・１６０ｇ
にんじんの葉・・１０ｇ
柚子・・・・中１個
Ａ 砂糖・・・・小さじ 1/2
みりん・・・小さじ２① にんじんは３㎝長さのせん切りにし、さっとゆでる。
にんじんの葉もあればゆでてみじん切り。
② 柚子は皮はせん切り、汁は絞る。薄皮は細かくたたく。
③ にんじんをカッコで和える。

大根の甘酢漬け（材料）
大根・・・・・・１０㎝
塩・・・・・・・少々
酢・・・・・大さじ２Ａ 砂糖・・・・大さじ３塩・・・・・小さじ 1/2＊だし昆布、柚子、唐辛子等好みで加える。

（作り方）① 大根は皮をむき薄切りにする（輪切り）塩をし、しばらく置く。
② さっと洗い水気をふき、バットなどに並べ、カッコを加え漬け込む。
③ ②を２～３枚ほど重ねて花形にし、爪楊枝で止める。
＊色付き大根で作ると色んな色の花が作れます。

田作り
（材料）
ごまめ・・・・・５０ｇ
くるみ・・・・・３０ｇ
しょうゆ・・・・大さじ１
みりん・・・・・大さじ３
ごま油・・・・・少々（作り方）① ごまめは、フライパンで焦がさないようにから煎りする。（レンジ可）ザルにとり粉などをふるい落とす。
くるみもから煎りする。
② フライパンでしょうゆとみりんを煮詰める。小さな泡が立ちとろっとしてきたら①を加え、すばやくからめる。最後に酒か油をふると照りがでる。バットに広げさまず。

黒豆（材料）
黒豆・・・・・・１５０ｇ
砂糖・・・・１００ｇ（作り方）① 黒豆は洗い、ざるに上げる。
② Ａを沸騰させ、①をつけ込み１晩おく。

Ａ③ ②を好みのかたさになるまで煮る。
・あくはこまめにとる
・必ず、豆は煮汁につかった状態で煮る
・冷めるまで、煮汁につけておく

しょうゆ・・小さじ２
水・・・・・4 カップ
重曹・・・・小さじ 1/4おせち料理（食材）のいわれ●黒豆（くろまめ）・・まめ（健康）に暮らせるようにとの願いから。
●数の子（かずのこ）・・たくさんの卵がまとまっているところから、子孫繁栄の意味。
●田作り（たづくり）・ごまめ・・江戸時代の高級肥料として材料の片口いわしが使われたことから、豊年・豊作を祈願。ごまめと呼ぶ場合には、まめ（健康）に暮せるように、との意味も。
●昆布巻き・・昆布（こんぶ）の語呂合わせで、よろこぶの意味。
●鯛（たい）・・めでたいに通じる語呂合わせ。
●海老（えび）・・ヒゲが伸び、腰がまがっている所を老人に見立て、長寿への願い。
●紅白なます（こうはくなます）・・祝の水引きをかたどったもの。
●栗金団（くりきんとん）・・「金団」とは黄金の団子という意味。金銀財宝に見立てています。
●伊達巻き・・巻いている形状から反物（着物の布地）を連想させ、衣装に困らない…繁盛、繁栄の願いをこめてという説や、巻き物として文化的な繁栄を願っているという説などがあります。
●レンコン・・まっすぐ通った穴から、見通しがきく。
●ごぼう・・細く長く地中にしっかり根を張るごぼうは、一 家 の 土 台 が し っ か り す る よう に との意味があります。宮中でお正月に配られる花びら餅の芯にも、ごぼうが用いられ、大切に扱われているのです。たたきごぼうは、軟らかく煮たごぼうを叩き、身を開いて、開運の縁起をかついだものです。
●里芋・・里芋は子芋がいっぱいつきます。子宝にめぐまれるように、との願いが込められています。
●くわい・・丸いところからヒョンと芽が伸びているところから「芽が出る」との願い。
●橙（だいだい）・・代々に通じる語呂合わせ。子孫が代々繁栄するように。

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飯塚市食生活改善推進会は会員一人一人が「自分の健康は自分で守る」という自覚と認識を持ち、地域住民の明るく健康で文化的な食生活の普及浸透を図るためさまざまな学習や活動を行なっています。
～今までの主な活動～＊ 会員研修会＊ 元気食教室＊ 健幸レストラン＊ ふるさと料理・和食文化講習会＊ 学び塾での調理指導＊ 男性料理教室＊ 公民館講座協力＊ 親子の食育教室＊ 若者の料理教室＊ まちづくり協議会事業協力＊ 高齢者ふれあい昼食会、弁当づくり・・・・などなど

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