ラーメン用小麦「ちくしＷ２号」の高品質安定栽培のための適正な播種期および収穫期

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ラーメン用小麦「ちくしＷ２号」の高品質安定栽培のための適正な播種期および収穫期
石丸知道＊・佐藤大和・岩渕哲也・林田達也・田中浩平１）

ラーメン用小麦「ちくしＷ２号」の高品質安定生産のため，適正な播種期と収穫期について検討した。11月中旬播は茎立期が 2月上旬と早く，特に凍霜害を受けた年は著しく減収した。12月上旬播は，収量の年次変動が大きかった。これに対して，11月下旬播は他の播種期と比べて収量が安定して高く，検査等級も試験年次を通して 1等であった。
成熟期の収穫では整粒不足や未熟粒，成熟期後10～13日の収穫では降雨による退色で，検査等級が 2等～規格外と劣った。これに対して，成熟期後 3～ 8日の収穫では検査等級が 1等であった。また，成熟期前後に降水量が多かった年には，成熟期後 6～ 8日の降雨でフォーリングナンバー値（ＦＮ値）が 300秒以下まで低下し，穂発芽粒発生率が 8.9％となった。
以上のことから，「ちくしＷ２号」の播種適期は11月下旬，収穫適期は成熟期後 3日以降で，降雨に遭う前に速やかに収穫することが重要であることが明らかになった。
［キーワード：収穫期，「ちくしＷ２号」，播種期，ラーメン用小麦］

Suitable Sowing and Harvest Times for High quality and Stable Cultivation in a Hard Red Wheat Cultivar ‘CHIKUSHI-W2’ forRamen noodle. ISHIMARU Tomomichi, Hirokazu SATO, Tetsuya IWABUCHI, Tatsuya HAYASHIDA, and Kohei TANAKA (Fukuoka
Agricultural Research Center, Chikushino, Fukuoka 818-8549, Japan) Bull. Fukuoka Agric.Rec.Cent.32:19-23(2013)
We studied the suitable sowing and harvest times for high quality and stable cultivation of a hard red wheat (Triticum aestivum L.)
cultivar ‘CHIKUSHI-W2’ for ramen noodle. The sowing time in late November stably resulted a higher yield and inspection grades
compared with the other sowing times. The sowing time in mid-November drastically reduced the yield by frost injury because thejointing stage occurred early in the beginning of February. The sowing time in early December resulted in a large annual fluctuationof the yield.
When the harvest time was 3-8 days after maturation, the inspection grade was high. In contrast, harvest during maturation
decreased the inspection grades largely and irregularly by the contamination of immature grains. Furthermore, when the harvest
time was 10-13 days after maturation, it resulted in similar low inspection grades by the discoloration of kernel with rainfall. Fallingnumbers of grains were over 300 s during all the harvest times, when the rainfall around maturation was little. However, the rainfall
around maturation was heavy, and the falling number rapidly decreased below 300 s by the rainfall during 6-8 days after maturation.
These results suggested that late November was the ideal sowing time and the time from 3 days after maturation to the day prior torainfall was the ideal harvest time for high quality and stable cultivation of ‘CHIKUSHI-W2’.
[Keywords: CHIKUSHI-W2, hard red wheat cultivar, harvest time, ramen noodle, sowing time]緒言

福岡県は北海道に次ぐ国内第 2位の小麦の生産県である。本県における小麦は，水稲・麦・大豆の輪作体系を軸に水田農業を展開する上で，重要な土地利用型作物であり，日本めん用品種を中心に作付けされてきた。しかし，日本めん用は国産小麦の使用割合が高く，さらなる需要開拓には限界があることから，新たな用途に向く硬質小麦の新品種が求められていた。そのような中，硬質小麦品種として，「ミナミノカオリ」（藤田ら 2009）などの作付けが徐々に拡大しているが，その用途はパン・菓子パン用が中心である。そこで，福岡県農業総合試験＊連絡責任者（豊前分場：t-ishi@farc.pref.fukuoka.jp）
1)現 福岡県農林水産部経営技術支援課

場では国内で初めてラーメン用の小麦新品種「ちくしＷ２号」（商標名：ラー麦）を育成した（古庄ら 2009）。「ちくしＷ２号」は，「ミナミノカオリ」と比較して粘弾性が高く，茹で伸びし難く，ラーメンの食感が優れること（古庄ら 2009）から2011年度における県内の作付面積が 880haと，年々拡大している。その一方で，「ちくしＷ２号」のブランド化を確立させるためには一層の高品質安定生産が不可欠であり，収量や品質に影響を及ぼす播種期および収穫期などの栽培条件の検討が重要な課題である。
小麦の高品質安定生産を目指して適正な播種期や収穫期を検討した例としては，日本めん用小麦では播種期受付2012年 8月 1日；受理2012年11月15日

20

福岡県農業総合試験場研究報告 32（2013）

材料および方法
１

麦作期間中の各年度の気象概況
麦作期間中の気象は，豊前分場が行橋アメダス（当場で観測），筑後分場が久留米アメダス（大木町と隣接する久留米市で観測）のデータを用いた。
２

播種期が「ちくしＷ２号」の生育，収量および品質に及ぼす影響「ちくしＷ２号」を供試し，2007～2009年度（播種年度，以下同じ）に福岡県農業総合試験場豊前分場（福岡県行橋市）の灰色低地土・埴壌土の水稲後作圃場において実施した。11月12～15日播（以下，11月中旬播），11月22～26日播（以下，11月下旬播）および12月 4～ 5日播（以下，12月上旬播）の 3水準で試験を実施した。㎡
当たり目標出芽数は，11月中旬播が 100本，11月下旬および12月上旬播が 150本とした。播種は 4条の畦立てドリル播（畦幅 150cm）で，踏圧や土入れは 1月～ 3月に1～3回行った。 10a当たり窒素施用量は成分量で，2007年度が基肥として 5kg，第 1回追肥として 3～ 4葉期（分げつ肥）に 4kg，第 2回追肥として茎立期頃（穂肥）に 2kgとした。2008年度および2009年度は，第 2回追肥までは2007年度と同様とし，穂揃期追肥として 4kgを施用した。いずれの年度とも完熟堆肥を耕起前に 10a当たり 2ｔ施用した。各播種期ともそれぞれの成熟期頃（農林水産部 2010）に 3㎡を収穫した。収穫後は天日乾燥舎で自然乾燥し，小型脱穀機（木屋製作所製 TS型EATO190，こぎ胴回転数550rpm）により脱穀した。試験の規模は，各年度とも 1区 8.3㎡の 2反復とした。
３

収穫期が「ちくしＷ２号」の品質に及ぼす影響「ちくしＷ２号」を供試し，2007～2008年度は豊前分場，2010年度は福岡県農業総合試験場筑後分場（福岡県
三潴郡大木町）の灰色低地土・埴土圃場で，いずれも水稲後作圃場において実施した。
豊前分場では，播種期は2007年度が11月22日，2008年度が11月20日で，目標出芽数を㎡当たり 150本とした。
播種は 4条の畦立てドリル播（畦幅 150cm）で，踏圧や土入れは 1月上旬～ 2月中旬に 2回行った。 10a当たり

窒素施用量は成分量で，2007年度が基肥 5kg，分げつ肥6kg，穂肥 3kg，2008年度が播種期試験に準じ，いずれの年度とも完熟堆肥を耕起前に 10a当たり 2ｔ施用した。2007年度は成熟期および成熟期後 3， 6， 8，11日，2008年度は成熟期および成熟期後 3， 6，10，13日のともに 5回に分けて， 1.0～ 1.5㎡を収穫した。収穫後，子実は直ちに播種期試験で使用した小型脱穀機により脱穀し，40℃で通風乾燥した。試験の規模は，各年度とも 1区 8.3㎡の 2反復とした。
筑後分場では，播種期は11月19日（以下，11月播）で，㎡当たり目標出芽数を150本とし，播種法，中間管理および 10a当たり窒素施用量は2008年度の豊前分場と同様とした。成熟期前 1日および成熟期後 5，10，13日の 4回に分けて 0.5㎡を収穫した。収穫後の子実の脱穀および乾燥は豊前分場と同様の方法で行った。試験の規模は 1区 7.0㎡で，反復なしとした。
播種期，収穫期に関する試験ともに，千粒重，収量，タンパク質含有率，容積重，フォーリングナンバー値（以下，ＦＮ値）の測定には， 2.2mmの縦目篩いにより選別した整粒子実を供試した。検査等級は 1等上（ 1）～ 2等下（ 6），規格外（ 7）の 7段階で評価した。タ
ンパク質含有率は，豊前分場ではインドフェノール法により窒素含有率を測定し，タンパク係数5.70を乗じ，水分13.5％に換算して求めた。また，筑後分場では近赤外多成分分析装置（FOSS社製，インフラテック1241）で測定し，水分13.5％に換算して求めた。容積重はブラウエ
ル穀粒計で行い，ＦＮ値はフォーリングナンバー測定機（Perten社 FALLING NUMBER 1800）を用いて測定した。

結果１

麦作期間中の各年度の気象概況
豊前分場の2007～2009年度における麦作期間中の旬別
平均気温の推移を第 1図に示した。平年と比べて，2007
年度は2月中旬が 2℃低温となったが，その他の期間は高温傾向で推移し，2008年度は麦の生育期間を通して気温が高かった。2009年度は 3月中旬頃まで概ね平年並ないし高い傾向であったが， 3月下旬～ 4月は 1℃程度低温で，特に 3月10～11日に積雪， 3月27日に降霜があ25
2007年 度

2008年 度

2009年 度

平年20
平均気温( ℃)

（吉田ら 1969，木崎原ら 1983，佐藤ら 2003，佐藤 2004，宮崎ら 2008）や収穫期（平野ら 1969，中津ら 1994，
佐藤ら 2004），パン用の硬質小麦では「ミナミノカオリ」における播種期，収穫期（岩渕ら 2008，2009）についての報告がある。しかし，「ちくしＷ２号」は硬質小麦であるものの「ミナミノカオリ」と比較して早生であることや穂発芽性が難であること等の基本的な特性が異なる（古庄ら 2009）。このため，「ちくしＷ２号」についても栽培条件と収量，品質との関係についての検討が必要であるが，これらに関する報告はない。
そこで，本報告では「ちくしＷ２号」の速やかな普及を図る目的として，高品質安定生産のための適正な播種期や収穫期について検討した。

151050上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中 下 上 中111212345

第1図 豊前分場の麦作期間中における旬別平均気温(行橋アメダス)

6旬月ラーメン用小麦「ちくしＷ２号」の高品質安定栽培のための適正な播種期および収穫期

り，登熟期間中の気温も平年並ないし低く経過し，生育後半の気温が低いのが特徴であった。
豊前分場および筑後分場における収穫期前後の日別降水量と平均気温を，それぞれ第 2， 3図および第 4図に示した。豊前分場では，成熟期前10日間に2007年度は100mm，2008年度は38mmの降雨があった。また，成熟期後に，2007年度は成熟期，成熟期後 1日， 9日にそれぞれ12mm， 9mm，61mm，2008年度は成熟期後 1日， 2日，8日にそれぞれ 3mm， 2mm，24mmの降雨があった。2010
年度の筑後分場では，成熟期前10日間に92mm，成熟期～成熟期後 5日の間に18mm，成熟期後 6日～10日の間に 204mmの降雨があり，豊前分場の 2年間の降水量より多いのが特徴であった。また，成熟期前 5～12日間の平均気温は18.6℃と，平年と比べて2.1℃低温で経過した。
1 00

降水量

200720082009

第2表

豊前分場の「ちくしＷ２号」における播種期と収量，品質検査
2) タンパク質4)
穂数
千粒重 子実重
1) 容積重3) ＦＮ値
等級
含有率本/㎡ｇ
kg/ag/L％
秒
11月中旬
470b
41.6a
56.0a
3.5
813a
8.8a
354
2007 11月下旬
377a
43.6a
50.8a
3.0
810a
9.1a
326
12月上旬
351a
41.5a
44.7a
2.0
812a
8.9a
315
11月中旬
403a
48.3a
56.4b
2.0
839b
11.6ab337
2008 11月下旬
433a
45.8a
60.2c
2.0
822a
12.2b
343
12月上旬
393a
46.1a
48.1a
2.0
828a
11.4ab
344
11月中旬
374a
44.3ab
38.4a
2.0
802a
12.4b－2009 11月下旬
464a44.8b55.7b
2.0818b11.0a－
12月上旬
455a42.3a57.2b
1.5822b10.9a－
播種
年度

成熟期

401510↓↓20↓↓↓

0
5/2 85 /30

6/1

6 /3

6/ 5

月/日

6/7

6 /9

6 /11

平均気温( ℃)

20601)検査等級は，1(1等上)～6(2等下)，7(規格外)の7段階。2007年度の11月中旬播の1等格落ち理由
はは，整粒不足による。

02)容積重はブラウエル穀粒計による測定値。
3)タンパク質含有率は原麦の値で水分13.5％換算。
4)ＦＮ値はフォーリングナンバー値の略。
5)異英字間には，各播種年度の播種期間にで5％水準で有意差あり(Tukeyの多重比較)。

6/ 131 ) 図 中 の↓ は 収穫 期

降水量25平均気温20成
熟期60154010↓

↓↓↓

↓

20

平均気温(℃)

降水量(mm)

80

500
5/21

5/23

5/25

5/27

5/29

5/31

6/2

6/4

6/6

6/8月/日第３図 豊前分場の収穫期前後の日別降水量および平均気温(行橋アメダス 2008年度)
1) 図中 の↓は 収穫期

降水量

降水量( m m )30

平均気温(2 010 年度)

平均気温(平年)

80

2520

成
熟期

6040↓

↓

2015↓

↓

10

平均気温( ℃)

10 0

5

00
5/ 2 15 / 24

5/ 27

5 /3 0

6/ 26 /5

月/日

6/8

6 /1 16 /1 46/ 1 7

第 ４図 筑 後分場に おける 収穫期 前後の降 水量と 平均気温 (久留米 アメダ ス 2010年度)
1) 図 中の↓ は収穫期

２

播種期

5

第２図 豊前分場の収穫期前後の日別降水量および平均気温(行橋アメダス 2007年度)

100

第１表 豊前分場の「ちくしＷ２号」における播種期と生育
播種期 出芽期 茎立期1) 出穂期 成熟期 稈長 穂長 倒伏程度2)
月.日
月.日
月.日 月.日cm
cm
11月中旬 11.27
－
4. 6
5.31
89
9.90.0
11月下旬 12.10－
4.12
6. 3
88
9.8
0.0
12月上旬 12.22－
4.16
6. 5
85 10.0
0.0
11月中旬 11.26 2月上旬 3.30
5.24
95 10.0
1.8
11月下旬 12.12
2.21
4. 8
5.28
96
9.7
3.5
12月上旬 12.22
2.27
4.10
5.30
88
9.2
1.0
11月中旬 11.30
2.104. 4
6. 1829.10.0
11月下旬 12. 9
2.214.10
6. 5888.71.312月上旬 12.22
3．2
4.13
6. 7899.30.51)茎立期は主茎の節間長が20mmを超えた日とし，2008年度の11月中旬播は，2月9日
腸調査で節間長が32mm。
2)倒伏程度は0(無)～5(甚)の6段階。

25平均気温80

降水量( m m )

播種年度

21

播種期が「ちくしＷ２号」の生育，収量および品質に及ぼす影響
播種期と「ちくしＷ２号」の生育および収量，品質との関係をそれぞれ第 1表および第 2表に示した。

11月下旬播とその他の播種期における 3カ年のデータを比較すると，11月下旬播では茎立期が 2月21日，出穂期が 4月8～12日，成熟期が 5月28日～ 6月 5日の範囲
内で，2008年度における倒伏程度がやや大きかった。 a当たり収量は50.8～60.2kg，容積重は 810～ 822g/Ｌで年次変動が小さかった。検査等級は 3カ年とも 1等であった。タンパク質含有率は穂揃期追肥を施用した2008
年度，2009年度は11.0～12.2％であった。
11月中旬播は茎立期が 2月上旬で非常に早く，11月下旬播と比べて出穂期が 6～ 9日，成熟期が 3～ 4日早かった。 a当たり収量は2007年度，2008年度は56kg程度であったが，2009年度は凍霜害により38.4kgと著しい低収であった。容積重は 802～839g/Lと年次変動が大きく，検査等級は2008年度，2009年度は 1等であったが，2007年度は 1～ 2等であった。
12月上旬播は茎立期が2月27日～ 3月 2日で，11月下旬播と比べて出穂期は 2～ 4日，成熟期が 2日遅かった。 a当たり収量は44.7～57.2kgと年次変動が大きかった。タンパク質含有率，容積重は11月下旬と同等で，検査等級は 1等であった。
ＦＮ値は，いずれの年度，播種期とも 300秒以上であった。
３

収穫期が「ちくしＷ２号」の品質に及ぼす影響
2007～2008年度の豊前分場における成熟期後日数と品質との関係を第 3表に示した。検査等級は，成熟期後 3～ 8日では 1等に格付けされたが，成熟期が整粒不足や

22

福岡県農業総合試験場研究報告 32（2013）

未熟粒，成熟期後10～13日が退色や充実不足により 2等～規格外に格付けされた。ＦＮ値は， 2カ年ともいずれの収穫期も 300秒以上であった。容積重は，2007年度は収穫期による差は認められなかったが，2008年度は成熟期および成熟期後10日以降が軽かった。
多雨年であった2010年度の筑後分場における成熟期後日数と穂発芽粒率およびＦＮ値との関係を第 5図に示した。ＦＮ値は成熟期後 5日の収穫では 300秒以上であったが，成熟期後 6～ 8日の 3日間に約 200mmの降雨にあった成熟期後10日には 176秒と著しく低下した。穂発
芽粒率は成熟期前 1日および成熟期後 5日ではそれぞれ1.5％， 2.5％であったが，成熟期後10日には 8.9％と高くなった。
第3表 豊前分場における成熟期後日数と品質
5)
播種 成熟期1) 収穫時
千粒重 ＦＮ値3) 容積重4) 検査 1等格落理由
年度 後日数 子実水分
等級
日％ｇ秒
g/L
030.0
42.9354781a
5.0 整粒不足
+ 3
23.3
42.9
339796a
2.0
2007
+ 6
15.5
42.7
347803a2.5+ 813.3
42.2
349805a2.0+1120.5
43.0335779a5.0 退色034.5
48.7
384782a6.5 未熟粒
+ 3
23.7
48.2
402823b3.02008+ 612.148.7
413
833b2.5+1026.5
48.3
377
798a
6.5 退色，充実不足+1313.4
48.1
405
801a6.5 退色，充実不足

16400

14350

12300

10250

8

穂発芽粒率

200

6ＦＮ値

150

4100

2500

ＦＮ値(秒)

穂発芽粒率(%)

1)成熟期は，2007年度が6月2日，2008年度が5月26日。
2)ＦＮ値はフォーリングナンバー値。
3)容積重はブラウエル穀粒計による測定値。
4)検査等級は1等上(1)～2等下(6)，規格外(7)。
5)Tukeyの多重比較により，異英字間には各播種年度で5％水準で有意差あり。

0-1+5+10+13

成熟 期後 日数 (日）

第 ５ 図 多 雨 年 に お け る 成 熟 期 後 の 品 質 の 推 移 ( 20 1 0年 度 筑 後 分 場 )1) 成 熟期 は6月 4日
2) 成 熟期 後3,7,8,9日後 に15mm,52mm,74mm,110mmの降 雨あ り考察

福岡県における日本めん用小麦の播種適期は，品質（宮崎ら 2008）および安定生産（吉田ら 1969）の面から11月下旬とされている。この日本めん用小麦と用途や基本的性質が異なる硬質小麦についても播種適期や収穫適期を明らかにすることは，本品種の今後の高品質安定生産を図る上で極めて重要である。そこで，硬質小麦「ちくしＷ２号」の播種適期を明らかにするために11月中旬，11月下旬，12月上旬に播種した。11月中旬播は，茎立期を調査した 2カ年とも 2月上旬と早く，2009年度は凍霜害により著しく減少した。検査等級は整粒不足により 2等に格付けされ，品質が低下した年次がみられた。茎立期の早晩と凍霜害の発生は密接な関係があり（稲村ら 1958），茎立期が早まると 3～ 4月の霜により凍霜害が発生する懸念が報告されている（内島 1978）。また，吉田ら（1969）は早播では初期生育が旺盛となり，生育後半に養分不足になることを指摘している。「ちくしＷ２号」は，11月中旬播では茎立期が早いことから今後も凍霜害を被る可能性があり，検査等級についても整粒不足による品質低下の懸念が示唆された。12月上旬播の成熟期は 5月30日～ 6月 7日で，11月下旬播と比べると 2日遅かった。北部九州における入梅の平年日が 6月5日頃（気象庁統計値2012年）であることを考慮すると，収穫前に雨害を被る頻度が高まり，品質低下が危惧される。また，2008年度における a当たり収量の年次変動も大きかった。
これに対して，11月下旬播は他の播種期と比べて，茎立期，出穂期の年次変動が小さく，成熟期は入梅前の 5月28日～ 6月 5日であった。「ちくしＷ２号」は収量が安定して高く，検査等級も良好であったことから，本県の日本めん用主要品種である「シロガネコムギ」（吉田ら 1977），「チクゴイズミ」（原ら 1995）同様，11月下旬（農林水産部 2010）が播種適期と考えられる。
小麦の収穫期について平野ら（1969）は，コンバイン収穫の収穫適期は成熟期から 3～ 4日後とし，粒の損傷がなく乾燥労力が少ない等の理由から，品質を劣化させるような降雨がなければ収穫作業を遅くすることを提唱している。「ちくしＷ２号」における収穫期の違いを検討してみると，2007～2008年度は子実水分がコンバイン収穫の目安となる25％以下となった成熟期後 3～ 8日に収穫すると，検査等級が 1等となった。成熟期後10日以降に収穫すると，成熟期後 8～ 9日の降雨により退色および充実不足で検査等級が 2等～規格外となり，2008年度は容積重も低下した。また，多雨年であった2010年度の筑後分場のＦＮ値は，成熟期後10日の収穫で 176秒と著しく低下し，穂発芽粒の発生率は 8.9％と高かった。
ＦＮ値が 300秒以下の小麦は低アミロ小麦とよばれ，パンやうどんなどへの二次加工適性が著しく低下する（庵2001）。ＦＮ値の低下要因として，中津ら（1994）は成熟期から収穫までに時間が経過し，その間に連続した降雨に遭うとα－アミラーゼ活性が高まり，ＦＮ値が低下すると報告している。2010年度にＦＮ値が大幅に低下したのは，成熟期後 6～ 8日に約 200mmの降雨があったためと推察される。
以上のことから，硬質小麦「ちくしＷ２号」の品質が良好で収量が安定する播種期は11月下旬で，収穫期は成熟期後 3日以降，降雨に遭う前に速やかに収穫作業を実施することが望ましいと考えられる。
ラーメン用小麦は，実需者から高いタンパク質含有率が求められており，その目標は12％である（浜地 2009）。
今後，「ちくしＷ２号」はさらに面積拡大が見込まれているため，安定してタンパク質含有率が12％以上となるような施肥体系，施肥量を今後検討することが重要な課題である。また，穂揃期追肥に代わる省力的な緩効性肥料の活用を検討することも「ちくしＷ２号」の普及拡大には重要である。

ラーメン用小麦「ちくしＷ２号」の高品質安定栽培のための適正な播種期および収穫期

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