自然と人間との共生

第13号
公益財団法人 国際花と緑の博覧会記念協会

2024
春

人にとって
「
食
と
」 はなにか?

象でしょう︒それまで食は︑あま七〇年代以降に出現した新しい現的に考究しようとする動きは一九

高田 食を文化として捉え︑学問たようです︒

況が二十世紀の後半に変わり始め

問は存在しなかった︒こうした状かを包括的に捉え直そうとする学た︒でも︑人間にとって食とは何

学なども食の問題を扱ってきまし

醤油を詰めて並べた《醤油の壁》2013年 写真：studio-L﹇巻頭特集﹈

人にとって 食 と は なにか?
﹇対談﹈
高田公理×安井大輔

食べることは︑生きること﹇探求コラム﹈大來尚順江原絢子﹇私を育てた︿風と景﹀﹈御手洗冨士夫

下丸子の森に息づく
自然豊かな故郷の原風景﹇いぶきの輪っか﹈林 良博

攻める毒と守る毒﹇近代学匠伝﹈コスモス国際賞 一九九八年受賞者

ジャレド・メイスン・ダイアモンド博士

水辺に春の訪れを告げる﹇日本植物紀行﹈

ミズバショウ

顕彰事業﹇協会事業紹介﹈

コスモス国際賞三十回記念のつどい・シンポジウム﹇日本の伝統園芸植物﹈
世界に誇る古典園芸植物の王者

万年青

安井大輔

住んでいた人間の祖先の霊長類は︑考えてみると︑太古︑熱帯雨林に高田 手始めに人間の食について

先の展開はまだ未知数です︒

逆にどこまで見るのか︑これからくことを目指しているのですが︑野では︑食を通じて社会を見ていあるフードスタディーズという分るようになりました︒私の専門でめて食を研究の対象として深く見

年頃から農業に限らない部分も含究されていたのですが︑二〇〇〇安井 先頃二か月あまり滞在したいのでしょうか︒

こうした動向は︑どう考えればいべずにおく徹底した菜食主義です︒

製品といった動物由来の食材を食

家畜や鳥や魚はもとより︑卵や乳心に普及してきたビーガン食は︑法律で禁止されました︒欧米を中てきた︒例えば韓国では犬肉食がに食べるものを制約する動きが出きた︒ところが最近︑まったく逆

いわば何でも食べるようになって介など動物食を取り入れ︑結果︑立命館大学教員

もとは果実食だったのが︑それだ

肉コーナーの多く見積もって三分

フィンランドでは︑スーパーの食るようになり︑さらに獣や鳥や魚けでは足りずに草や木の葉を食べ武庫川女子大学名誉教授

高田公理

食べることは︑生きること

対談

3
12

﹇巻頭特集﹂﹁﹂

りにも身近で︑研究対象になりえ

2
14
16
18
21
22
24

人にとって
食 とはなにか?
衣食住シリーズの第二弾では﹁食﹂を考える︒﹁衣﹂と同様にヒトが人であるための食とはなにか︒生命を維持するための糧は︑ファストフード︑代替肉︑孤食など︑その内容は時代と共に変化している︒本号
では︑現代の食についての様々な現象や問題︑日本の伝統文化や感謝の心を通して人の本性を考える︒

むろん︑それ以前も動物の食行動は研究されてきたし︑農業や漁なかった︒それがこのころ︑よう安井 日本の社会学では︑もとも業などの産業に関する学問や栄養

やく学問としての形を整え始めたと農業との関わりで食について研

﹁食﹂
が学問の
対象になった背景

わけです︒

KOSMOS_2024_spring3

小豆島の廃棄された弁当用のたれ瓶8万個に、濃度の異なる「おくどさん」（竈）が並ぶ町家の台所

代替肉が占め︑それらは日本よりの一ほどを︑大豆たんぱくなどのす︒

要因が作用しているのだと思いま

4

肉を禁止したのは︑これとは少しつなのでしょう︒ただ︑韓国で犬んぱくを代替する試みは︑その一理由があるわけですね︒動物性たそれを狭めようとしているのにはの範囲が広い動物である人間が︑高田 なるほど︑今日︑最も雑食る︒

人間が自ら変更をしようとしていうした理由から︑食行動に対してネルギーの穀物が必要になる︒こ動物を穀物で育てると︑十倍のエ

的理由があると思います︒また︑量の二酸化炭素を問題視した環境

由と︑工業的畜産で排出される大産環境がよくないという倫理的理ーガンについて言えば︑家畜の生代替していることです︒また︑ビて食べるのではなく︑肉に似せてィンランドなどでは大豆食品としや味噌で食してきたのに対し︑フは︑日本では大豆たんぱくを豆腐安めに売られています︒面白いのます︒の国際的な取り組みを主導していく質的な意味でも飢餓撲滅のためしての食物が確保されるだけでな

連合食糧農業機関︶も︑単に量と全保障を目的とするＦＡＯ︵国際ないことを示しています︒食料安

最低限度の生活﹂が保障されてい法第二十五条の﹁健康で文化的なドシステム ＊１の問題は︑日本国憲ない人も含まれる︒こうしたフー民︶には︑新鮮なものが手に入ら

フードアクセスの問題︵買い物難の内部に︑食の貧困が存在する︒

安井 豊かであるはずの先進諸国がします︒

も深刻な問題ではないかという気性たんぱくの代替や動物愛護よりている︒このことのほうが︑動物

拡大し︑飢餓に苦しむ人々が増え目をやると︑驚くほど経済格差が

しかし︑地球規模の人間社会にとともに始まったようですが︑そ高田 食物の分配は類人猿の登場らですね︒

安井 分配の問題が背景にあるかは違和感を覚えます︒

が︑そのまま美談になる︒これに周辺地域の人たちが支援すること徴ではないか︒その子ども食堂を︑

これは現代日本社会の貧しさの象ども食堂というものはなかった︒

十一世紀になるまでの日本に︑子き出しが行われました︒でも︑二側面が大きいと思います︒

問題で︑子ども食堂は居場所的な

望んでいないのに孤食になるのが

安井 だれかと一緒にいたいのに︑とを強いられる子どもがいます︒

本の家庭では︑ひとりで食べるこって食事をした︒しかし︑今の日

日本の家族は貧しくても皆が集まつある﹂からかもしれない︒昔のが指摘する﹁人間社会が猿化しつない日本の現実は︑山極壽一さん

同体内で分配がうまく機能してい藤原辰史さんは︑祭りなどで集まもっとも︑日本農業史が専門のラした側面だけでなく︑その裏側と思います︒食を通じて︑キラキ

背景の部分を見なければならない

ざるを得なかったかという状況や︑て驚いたことがあります︒

ャガイモの皮が剝けない学生がいカレーを作らせたら︑まともにジをキャンプに連れて行ったとき︑二十年くらい前︑女子大学で学生

高田 そこで思い出すのは︑人間と﹁共食をすること﹂だと言い放っての食事がなくなった結果︑あを見る必要がある︒食の社会学は︑うだとすると︑人間社会という共った文化人類学者の石毛直道さん
るいは貧困の結果︑孤食でも共食

高田 昔から︑災害時などには炊の指摘です︒ライオンの群れも獲でもない︑しなやかなつながりに

安井 私は食について学際的に学

動物愛護とでも呼ぶべき心理的な物に群がりますが︑それは﹁孤食

むしろうまくいっていない部分をぶ学部で働いているのですが︑グという側面も見逃せません︒実際︑の集合﹂に過ぎない︒ここでいう
よる﹁縁食﹂が生まれたという︒こ見ようとしています︒

るのではなく︑なぜそれが出現せ﹁共 食﹂は﹁時 間 と 場 所 を 共 有 す
ういう指摘もなされているようでが違う︒

る﹂ことだけではなく﹁共同体内す︒

うテーマに取り組んだ際︑学生た

ループワークで緑茶を広めるといでの適切な分配﹂という意味をは
安井 子ども食堂については︑本ょう︒でも︑家族での共食ができでは共食が成り立っているのでし子ども食堂でも︑社会的な意味

のに︑特定の人々が対処しようととして食が保障されるべきものなといった最低限の生活のインフラ

来は国家などによって︑水が出る前の家庭なら︑母親の買い物につない家族もあるようです︒ひと昔

高田 最近の日本では︑料理をしました︒授業を通じてわかったのッグを意味するのだと知って驚き

茶﹂とはペットボトルかティーパ

ち は 急 須 を 見 た こ と が な く︑
﹁おない現実の結果だとすると︑昔のは︑今の若い世代にとって︑何を来合いのものを選択する行為が作るかよりも︑何を買うか││出会もあったでしょう︒しかし︑今﹁食﹂になっている︒食が調理の煮も︑食を学ぶ大学でそういうこと

日︑家族の共食に伴う料理というむろん他方で︑コンビニの料理が 起 き て い る の は 衝 撃 で し た︒

炊きする︑包丁と鍋を使うのどちが進化して美味しくなり︑インド﹁食﹂の意味が変わってしまって︑行為は失われつつあるのでしょう

料理のビリヤニなどが発売されて調理は大事な行為で面白いというらもやらずに成立している︒しか人気を呼んだりと︑選択肢も広がことが︑当たり前ではなくなって
高田 ぼく自身は﹁料理は面白い﹂いるのです︒
することで︑個別の人間が﹁料理と思うのですが︑逆に﹁料理は面

しかし︑企業の手で料理が完結

っている︒

か︒

いていって︑帰宅後︑一緒にエン

潮社）、『酒場の社会学』（PHP研究所）など多数。

ドウのさやを剝くというような機

の知恵』
（創元社）
、
『自動車と人間の百年史』（新している自助共助にすぎない︒子興味を寄せている。著書に『語り合うにっぽん

ども食堂が出てきたことを評価すと観光、眠りなど人生と生活における楽しみにお祭りのときなどに地域で集まっ

1944年京都府生まれ。食文化、酒と嗜好品、旅てみんなで食事をしたのとは性格

料理をすることの意味

らんでいるはずです︒の食の特徴を﹁料理をすること﹂

疑似人間的に捉えるようになった

別に︑イヌを家族の一員として︑

子ども食堂から 考える
孤食・共食・縁食髙山辰雄《食べる》1973年、大分県立美術館蔵

をする動物﹂でなくなってしまう

5

KOSMOS_2024_spring

KOSMOS_2024_spring

高田公理（たかだ・まさとし）倒くさい﹂という人も少なくないのでしょう︒そんな人にとってはせん︒﹁共食と料理は別﹂なのかもしれま
安井 全体では成立しているけれ
ども︑分業がより進んでしまって
いて︑個別の段階をまたぐと見えなくなっているのが︑格差の側面です︒
生産の段階である︑農業も漁業
も︑畜産も現場を見たことがない︒

機会を奪われてきたわけで︑男性る︒最低限の生活のための学びのない可能性もあって︑﹁消費﹂のな

れる﹁調理﹂も﹁廃棄﹂も実はしけを食べていると︑﹁消費﹂に含ま触れるけれど︑加工されたものだを通したりするなかで肉や野菜にをすれば︑切ったり捨てたり︑火しょうか︒つまり自分たちが調理分断が起こっているのではないでに最終段階の﹁消費﹂のなかでもえなくなってしまっている︒さらという一連の流れのそれぞれが見﹁生産・加工・流通・消費・廃棄﹂食の生産から消費までの各段階︑までは﹁男子厨房に入らず﹂とい高田 二十世紀半ばの高度成長期です︒

かかっているのに︑実感がないのする︒全体で見れば巨大な負荷が囲で最適なことをしていると錯覚

るにもかかわらず︑見えている範ではプラスチックゴミを出してい思うかもしれない︒でも社会全体﹁生ゴミ﹂を出さずにすんでいるとからすれば︑コンビニ食にすれば本人のなかで見えてこない︒当人

スだけになれば︑生ゴミ問題すらてきたものを食べて︑最後︑ケーの授業が充てられたので︑食につ子は︑中高で家庭科はなく︑技術︵昭和五十四︶年以前に生まれた男校がその翌年からです︒一九七九

中学が一九九三︵平成五︶年︑高の授業が男女共通になったのは︑

安井 全くその通りです︒家庭科

つきません︒

けると︑そうした基礎教養が身にうになるのですが︑料理に背を向含めて食の問題を自分で考えるよ

分で料理に手を染めると︑栄養をて無教養な男たちを輩出した︒自多かった︒結果︑とくに食に関し理を手伝う︒こうして旬の食べ物

いくと︑帰宅後は当然のように料

そして︑母親の買い物についてつながっていたのではないか︒

立ったり︑食物の廃棄の抑制にもわゆる﹁お袋の味の伝承﹂の役に食をめぐる知識の普及を支え︑いくれたりと︑店と客のやりとりがてくれたり︑残り物を値引きしてどう調理すればおいしいかを教え商店では︑旬の食べ物は何か︑いたものです︒

商店が何百メートルも軒を並べて中央卸売市場の近辺に小売の各種後︑江戸時代における北前船の普かに分断が生じ︑さらにその分断及で北海道の昆布が大阪に運ばれを知り︑調理の仕方も自然に身に親も知らないので︑子どもに教えて広く普及したのですが︑以来四いて学校で十分に学ぶ機会がなく︑てもらうようです︒昆布と鰹からうので︑料理だけでなく︑家事を高田 二〇一三年に︑和食が世界とるのは︑植物性と動物性の成分が細かく進んでいるのではないか︒

無形文化遺産に登録され︑﹁出汁﹂

百年︑昆布出汁を取る習俗は廃れついたものです︒

が話題になりました︒その出汁をを組み合わせると︑濃い味付けをつつあります︒

自分で興味をもたないまま成人す

昆布や鰹から引いたり︑取ったりしなくても美味しく食べられる利

すべて女性に任せて済ます男性がするのは︑少し前の日本では当た

安井 食育などで学ぶ機会がある

江戸中期の料理本『新撰献立部類集』安永5年（1776）

がある下の部分︑見えない部分をったり社会だったり︑その上に食食以前の段階︑農だったり生活だいうのは︑むしろ食でない部分︑える必要がある︒﹁食を考える﹂ときるように︑実現可能な環境を整いでしょう︒教えるなら︑自らでして伝統を押し付けても意味がなされたままでは︑その部分を無視る前段階での社会の問題が蔑ろにう︒教えられても︑それを実行す

言われても困る⁝⁝となってしまない︒できないことを﹁伝統﹂とすグルタミン酸が昆布に︑イノシました︒くわえて︑旨味をもたら

味の味覚受容体﹂が発見されもし味覚として認められ︑やがて﹁旨で﹁旨味︵ＵＭＡＭＩ︶﹂が第五のハワイで開催されたシンポジウム

捉えていたのが︑一九八〇年代に味︑塩味︑酸味︑苦味﹂の四味でん︒その味覚を︑少し前までは﹁甘いう領域があり得るかもしれませ

しさ﹂が直接かかわる﹁味覚﹂と

高田 食育の入口の一つに﹁おいす︒

一回離れることも大事だと思いま

お辨當箱博物館（京都市）蔵考える︒食を考えるには︑食からって出汁をとるような料理は続かがかかり︑仕事が忙しいのに前もではない︒実際︑和食にすると手っているかというと必ずしもそうのはいいのですが︑自ら選んで習点があります︒

すべてスーパーやコンビニで買っ

京都市下京区の七条千本周辺には︑ような状態でした︒ぼくの育ったって﹁まちが冷蔵庫そのもの﹂の百屋などが軒を並べる商店街があの街には︑随所に肉屋や魚屋や八

高田 一九七〇年ごろまでの日本活を脅かしかねないのです︒

人暮らしになれば︑そのことが生とも言えます︒そうしていつか一の側から見れば権利を剝奪された6

高田 もっとも︑昆布出汁の文献

倫理』（昭和堂、分担執筆）など。

も今は少なくないようです︒

ク』（ナカニシヤ出版、編著）、『農と食の新しい上の初出は十四世紀︑室町時代のう。著書に『フードスタディーズ・ガイドブッ

安井 実際に食育で﹁出汁のとりめぐる現代の諸問題を分析・考察する研究を行﹃庭訓往来﹄にあるようです︒そのドスタディーズ。主に社会学の観点から、食を方﹂を授業の一環でやっています︒

1980年大阪府生まれ。専門は食の社会学・フー

出汁文化から
伝統を考える

肉に加工される現場を知らない︒

KOSMOS_2024_spring
KOSMOS_2024_spring7

安井大輔（やすい・だいすけ）

り前だったが︑それを知らない人

物で、1年各月にわたって往復した手紙を集めた形式で編纂。手紙を通して日常生
重要文化財『庭訓往来』天王山 神門寺（島根県）蔵。南北朝時代に撰述された往来活に必要な用語や一般常識を教え、基礎教育書あるいは手習書として広く用いられた。本書は、至徳 3 年（1386）の朝英の書写になる現存する最古の写本。

ンは﹁酸っぱい﹂︑コーヒーは﹁苦﹁甘い﹂︑塩は﹁しょっぱい﹂︑レモ

こうしたことを含めて︑砂糖はい た り︑凝 っ た 料 理 を し ま す︒

ときは︑オーブンでグラタンを焼ードでもよいが︑パーティをするしていて︑普段は三食コールドフ

安井 フィンランドのシステムキ

い﹂︑出汁は﹁おいしい﹂というよ
日々の食事は質素で︑クリスマス

ン酸が鰹節に︑グアニル酸が干し

うに︑味をめぐる実感と知識の関の時だけハムを焼いたり豪華な食

ッチンも設備は充実していますが︑係を考えることを﹁食育の入口﹂
事をするのは︑飢餓時代のなごり

シイタケに含まれているといったにできないものでしょうか︒
ように思います︒

普段はあまり使われない︒食生活

霽れと褻︵ハレとケ︶の食文化
るのもままならず︑飢饉の時は木における﹁ハレとケ﹂がはっきり

安井 フィンランドは︑寒いのでの皮でパンを作ることもありましことが知られるようにもなってい発酵食品が少ない︒乳製品に限った︒飢餓の時代を考えると︑毎日ます︒てはいろいろありますが︒ただ︑何かを食べられることが幸せで︑食事をとる︒メリハリがきいていあるクリスマスと夏至には豪華な安井 フィンランドでは︑祭礼でているからでしょう︒

所は散らかっている︒常に使われ食で知られるパリやイタリアの台

カピカできれいでした︒他方︑美だったのでしょう︒こうした習俗です︒仏教の教えに由来するものる﹂﹁罰があたる﹂と叱られたもの

扱ったりすると︑親に﹁目が潰れ高田 子供のころ︑ご飯を粗末にだったのだと思います︒

ことができ︑それが大きな楽しみ

庶民もそれに似せたものを食べるでしょう︒ただ︑祭りの時だけは問題だと思うし︑行政も解決に乗います︒それに対して︑だれもがドスタディーズでは常識になってつながっているというのが︑フーるのが食の貧困︒その二つは実はが食品ロスであり︑もう一方にあ

うした多様な気候風土を背景に︑から季節の移り変わりがある︒この黒潮が流れ︑中緯度にあること

しかも沿岸には寒流の親潮︑暖流

つ地震の巣ゆえに地形が実に複雑︒

なのに︑四つのプレートの上に立

幸せの基準がそもそも違う︒幸福るのです︒日本の場合は︑食べよが希薄化していることもフードロ

中世から近世にかけて全国で藩がを充実させたいという欲求があまうと思えば︑一日何度も豪華な食り出して︑余った食品をフードバ成立し︑封建制のもとで独自の文度ナンバーワンの国と言われます

事をとることができ︑ずっとハレスと関連があるのかもしれない︒

ンクやフードドライブという形で化が育まれ︑さまざまな食が生まりないような気がします︒朝昼晩の状態が続くようなものです︒フ
食品のロスは世界で十三億トン︑足らない人に配りましょうというれた︒これほど多様な食文化をもが︑日本の人が行っても幸福になィンランドに来てこちらの食事に
日本で六百万トン︒実に﹁もった動きもあります︒そういう活動自つ国は他にないように思います︒と一度もキッチンの火を使わずに︑

馴れるまでは︑日本に比べて質素いない﹂というほかない︒このこ

体はもちろん大事ですが︑過剰に

安井 日本の食文化の多様性につるとは限らない︒

だと思っていましたが︑馴れてきとは冒頭で話題になった格差の問作っていることが原因です︒フーいては︑気候など自然条件だけでクラッカーにチーズで食事をするて︑たまに御馳走を食べると︑と題とも関係がありそうです︒

ドロスの問題でも︑大量に廃棄さなく︑文化的条件も影響して形成

は富裕層の食事がモデルだったのても美味しく感じる︒食の大切な安井 あるところには食べ物が過れる食べ物を見れば心が痛みます高田 日本でも世界でも﹁御馳走﹂部分を維持し︑食品ロスの問題に剰にあって︑あるところでは足らされていますね︒食物を恵んでくことも珍しくありません︒

もつながってくると思います︒

れる自然や農業を神としてあがめる信仰は世界各地で見られますが︑が︑それなら他の人に分ければい
すぎず︑解決にはならない︒そも日本では菓子をつかさどる神様もいかというと︑それは対症療法に食品ロスを考えるに分配の問題です︒一方にあるのそも作りすぎ︑余りすぎを生み出いて菓祖神社として祀られています︒主食だけでなく菓子など嗜好品も含めて大切にしようという心
高田 日本の食材の多様性は驚くせん︒

ティが生み出されたのかもしれま

性から︑日本の食文化のヴァラエばかりで︑背景には日本の自然環

しておくと︑その基本は﹁主食の米飯＋︵旬の︶魚と野菜を中心と高田 和食の特徴を改めて捉え直長く︑亜熱帯から亜寒帯まで広がした多彩なおかず﹂にあると言え境と気候風土がありそうです︒日っている︒それほど広くない島国

本列島は南北二千四百キロと縦に食から 生物多様性を考えるす仕組みが問題です︒

栄養不足と発表しています︒まさ［左］フィンランド旧大統領邸の台所 ［右］フィンランドの家庭の台所ない︒WFPは︑世界で八億人が高田 ドイツも同様で︑台所はピ

百年前まで︑北欧では大麦を採で︑北欧にはそういう流れがある

フィンランドでは︑日々の食生活

8
9

KOSMOS_2024_spring

KOSMOS_2024_spring

豊受大神宮（伊勢神宮外宮）は125社からなる神宮の二つの御正宮の一つで、食と広く産業の守護神である豊受大御神（とようけのおおみかみ）を祀る。天照大御神をはじめとする神々に御食事を捧げる「日別朝夕大御饌祭」という神事が、一日も欠かさず毎日1回行われている。

えって高度な調理技術が発達しまこと﹂にあります︒そのため︑かつは﹁︵できるだけ︶調理をしないありません︒

確でないし︑家畜の肉に﹁旬﹂は米では﹁主食と副食の区別﹂が明にきわめて豊富です︒ちなみに欧材となる品物の種類が︑地域ごとるでしょう︒しかも︑おかずの食す︒日本は︑地方ごとに農業が営

理の国際化や画一化も進んでいまーバル化にともなって︑食材や料

安井 いっぽうで︑今日ではグロを感じます︒

維持されている︒そんな性質の差

中華料理は割合かたくなに伝統がかかわらず︑簡単に変容もする︒

は緻密に組み立てられているにもいうわけです︒つまり︑日本料理

巧みに再編成することができるとん︒

答えが見えてくるのかもしれませいったらいいのか︑一人ひとりのどのように他の生き物と共存して意識し︑考えるようにすることで︑

物多様性と人間との接点について

普段の食卓や生活を通じて︑生わけです︒

人類全体のリスクヘッジでもある

広い意味で食料確保なのであり︑作物の多様性を維持することは︑﹁ハ レ﹂と﹁ケ﹂で 違 っ て き ま す︒

安井 実際どんな服を着るのかはになります︒のものが食事を楽しむ要素の一つ

れに着飾って出かければ︑衣服そたりします︒レストランやお呼ばになるかもしれない︑などと考え時間﹂としても重要だということ考えれば﹁楽しみをもたらす余暇

も︑五感を満たす楽しみの機会とまた﹁和食﹂の理想・美学の一した︒鋭利な片刃の包丁︑万能調
まれ︑野生の植物をその土地の風

レのなかでもケのなかでも自分のそれをどのように見せるのか︒ハ

味料の醤油などは︑その一例でし気持ちと連動して変えるわけです︒

り︑そこに適応した生き物によっ

長い時間をかけて地域の田畑を作んで残してきました︒農家が代々付けによる見た目︑その場の雰囲

食べ物のテクスチャー︑器や盛り理の味と匂いや香りだけでなく︑

高田 ものを食べる場面には︑料を感じる触覚が作用するには食物ず味を感じる味覚︑テクスチャー

から少し角度を変えてみると︑ま高田 マルチメディアという見方

メディアであることがわかります︒

その意味でも食事の場の﹁衣﹂がてそれぞれの生態系が形成されて気︑そこでのおしゃべりや音楽なを口に入れるほかありません︒しマルチメディアとしての食の場面

土でうまく栽培できるよう交配さ外来の食材や調理法を柔軟に受きた︒現在は︑地域ごとの伝統的ど︑さまざまな要因が関与します︒
かし香りや匂いは空中を漂うこと﹁口内調味﹂を楽しみます︒
容し︑日本人の嗜好に合うようにな作物は急激に減っています︒在つまり﹁食事﹂は︑味覚をはじめ︑充実度合いが大Ⅳ 南太平洋諸島など

自由度が大

来種が大量生産に適したものへとで︑少し離れた場所でも感知可能

Ⅰ 日本です︒喫茶店から漏れるコーヒー

ついで︑たとえば﹁ジュージュー﹂

嗅覚︑触覚︑視覚︑聴覚といった

さらに︑生活時間論の立場からと表現されるステーキや焼き肉の代わり︑ほかの生き物と共存する﹁食事時間﹂は﹁生理的必需時間﹂

音はラジオで︑出来上がった料理の香り︑焼き鳥屋の店頭に漂う匂りますが︑単一品種に頼ることはなどと呼ばれているようです︒で＊１ 農畜水産物が種々のルートを経て生産者か

人間の五感全体にかかわる﹁マル気候変動や病害が起きたときに一人生を考える時︑自分は何ができ

チメディア﹂にほかならないので

気に全滅というリスクを抱えます︒

るかを考えるのと同様に︑何を食ことのできない農業が増えていまの写真などはテレビのほかネット

べるのかを考える︒授業で食の話す︒品種や品目が減っても量が確情報として︑どんな遠隔地にも届をするときに︑多くの学生はどういなどを思い出せば十分でしょう︒

けられます︒二〇一七年に流行語

しても食を﹁モノとしてある﹂とはないか︒

Ⅲ アングロ
サクソンなど大賞に選ばれた﹁インスタ映え﹂

思い込み︑社会学を暗記科目のよ

題に﹁食のタブー︵禁忌︶﹂があり

高田 食に関するもうひとつの問に︑並んでないものを考える︒ス

から一番いいものを選択するときな? スーパーに並んでいるもの

安井 こうして食のことを考える必要もありそうです︒

代︑こうした問題を改めて考える

急速かつ圧倒的に増えつつある時に国境を超えて旅をする人の数が︑ならない戒律がある︒現代のよう肉を︑ヒンドゥは牛肉を食べては世界を見渡すと︑イスラムは豚ないものを想像できるのか︒どうなどの制限のなかで選ぶ︒そこにめの力︑リテラシー︑金額や好み︵今日何を食べるかという︶選ぶた的に選んでいかなければならない︑てよい︒しかし︑自主的に︑能動けではなく︑いくつも正解があっ

生き方には正解が一つしかないわ

きるのかにつながっていく︒そのそのように食を考えれば︑どう生

垂直的な統合の過程を指す言葉

ら消費者に到達するまでの重層的な構造︑という言葉が︑それを雄弁に物語

うに覚えてしまう︒逆に疑ってほしい︒これでいいのかな？ 昔かます︒日本でも六七五︵天武四︶ペース的に百個しか並ばないとし食べることは︑生きること

年︑天 武 天 皇 が 人 間 の 役 に 立 つたら︑百一個目には何がくるはずのは︑生きることを考えることでめ、蓋の部分に盃が収まるらあると言っているけど本当か﹁五畜﹂すなわち﹁牛︑馬︑犬︑猿︑だったのかを想像する︒そういうはないでしょうか︒どう食べるの生きるのかを食を通して︑潜在性

やり方が社会学的思考なのですが︑鶏﹂を食べてはいけないという一かはどう生きるのか︒一つの正解を考えることです︒

種の肉食禁止令を出しました︒

があるわけではない︒自分なりの当箱は、胴の部分に料理を詰ている茶釜を象った木製の弁Ⅱ フランス・
イタリア・
中国など

自由度が小

写真提供：株式会社半兵衛麩（pp. 3, 11）

器を入れて野外の宴を楽しんだ お辨當箱博物館蔵っているのではないでしょうか︒

保できればよいという考え方もあせ︑土地に合った固有の種子を選ょう︒さらに﹁卓上での調味﹂や

10
11

KOSMOS_2024_spring

KOSMOS_2024_spring

お辨當箱博物館にて。手にし充実度合いが小作成：高田公理生麩を使った和食の一例
贅を尽くした蒔絵や螺鈿が美しい江戸時代後期のお弁当箱。茶器や酒

世界の食文化の特徴の四類型
図もったいない
大來尚順
浄土真宗本願寺派 超勝寺住職

ンや活動が実施されている︒
しかし︑依然として実状は変わる︒それを聞くや否や︑浜で漁師

大羽鰯が大漁であったことを告げ

朝方︑漁師が海から浜に戻り︑

4

この何かこそ︑﹁もったいない﹂の帰りを待っていた家族や村人は4という言葉の深意につながる︒そ

何か異なると言う︒

れは﹁いのち﹂である︒換言すれ祭りのよう踊って大喜び︒しかし︑

4

ば︑﹁食﹂は他の生き物の﹁いのち海の中を覗いてみると︑家族を失4をいただく﹂ことである︒って泣いている鰯でいっぱいだと

人間は︑動物︑野菜︑空気中のである︒人間は﹁生きている﹂の

これが人間の﹁いのちの在り方﹂

いうことだ︒

細菌やウイルスを含め︑他の﹁いでなく︑さまざまな﹁いのち﹂に﹁いのち﹂をいただく重み

先に結論を言うならば︑人間ののち﹂の犠牲なくしては生きていらず︑目標達成がはるか遠くに感﹁いのちの在り方﹂を見直すことか支えられて﹁生かされている﹂のを仏教では﹁慚愧﹂という︒そし﹁いのち﹂への謝罪であろう︒これと は︑﹁申 し 訳 な い﹂と い う 他 の食事をする際に最初に思うべきこけない︒ある意味︑他の﹁いのち﹂詩がある︒

この事実を見事に摘示する次のら﹁もったいない﹂の精神が具現

4﹁大漁﹂ 金子みすゞ
朝焼小焼だ
人間の﹁いのちの在り方﹂の見て︑ここから生まれてくるのが謝ジン・走る・ダイコン・暗い・花
大漁だ
直しこそ︑
﹁もったいない﹂に求め

一九八二年山口県生まれ︒通訳・翻訳のほ

おおぎ・しょうじゅん

一九九二年︵初出﹃童話﹄一九二四年︶＊ １ ﹃金 子 み す ゞ 童 謡 全 集﹄ ジ ュ ラ 出 版 局︑られているのではないだろうか︒

りを感じる﹁感謝﹂なのだ︒

びん﹂であった︒娘が何を選択す大羽 鰯 のようだけど浜はまつりの大漁だ︒

で囲んでいた︒人によっては︑こ海のなかではか︑執筆・講演・メディアなど活動の場を幅広く持つ︒著書に﹃訳せない日本語﹄︵アょうで︑七草粥にも入れるが︑花られた︒母子草は春の七草のごぎ

く食べるための調理技術を磨いた︒

人たちはアク抜きの技術や美味し﹁野菜類﹂を食用にするために︑先も あ る︒自 然 か ら 得 ら れ る 野 のの多くはアクがあり︑なかには毒はじめ山菜もみつかるが︑それら野山には︑わらびやぜんまいをの芽を添えて春の香りを味わう︒

現在︑春分や夏至などの二十四理法にも適して美味しい︒のを待ちかねて求める︒どんな調

江戸東京野菜︑のらぼう菜が出る

私は︑近くの農家に菜花と同種のに育てた野菜である︒横浜に住む

せて品種改良し︑地域の伝統野菜

かぶなど各地域の自然環境に合わ

海外から伝来し︑なす︑だいこん︑

ルファポリス︶など︒

とともに乾燥して茶に加工した︒

そのために重要だったのは日本の節気は知られているが︑カレンダ

筍︵孟宗竹︶は︑江戸期に中国か

三月終わり頃から美味しくなるに用いる︒うど︑自然薯︑せり︑ふものと栽培したものの両方の意味

野菜は︑食用になる野に生じる必要な分だけ手に入れ︑最後まで

近にあり︑自然に畏敬の念を持ち︑していた時代には自然が人々の身に区切りをつくり暮らしの基盤と大がするからである︒ふきのとうがら伝来し︑薩摩藩邸から取りよせき︑みつば︑わさびなどは日本自東京家政学院大学名誉教授

寒が明ける頃になると日増
江戸期の本草書には︑両者とも百豊富で良質な水の存在である︒

顔を出し︑そのてんぷらは︑ほろて江戸の目黒辺りで植えられ広ま江原絢子

しに日の出が早くなる︒私病に良いとあり︑邪気を祓う意味

山菜を美味しく食べるはこの時期が子どもの頃から大好もあった︒

苦い春の味がする︒ふきは︑平安ったという︒私も毎年︑掘りたて

節分︑立春が過ぎ︑雨水︵二月の筍で︑筍ご飯︑わかめと筍の若生の野菜で︑野山でも採れるが栽

私も子どもの頃は毎日野山を駆利用し尽くす知恵も生み出した︒
け巡った︒出会う生き物は限りな培もされている︒しかし︑多くはなり︑めじろが蜜を求めて集まる︒

く多く魅力的で発見の日々だった︒

竹汁や若竹煮などに︑香り高い木

農作業をはじめる目安とされた︒

子ども時代に自然と接する経験をの解決につながる気がする︒

重ねることも︑生物多様性の喪失

十五日後は二 十 四節気の啓 蟄︒
虫たちも動きはじめる︒
土手を歩くと︑つくしやよもぎの若葉がみつかる︒つくしは袴をえはら・あやこの近代﹄︵吉川弘文館︶など︒

文化や和食文化を研究︒著書に﹃家庭料理史・調理学︒とくに江戸時代・近代の調理島根県生まれ︒専門は︑食文化史・食教育

安期の同じ行事では母子草で作

上 巳の節供に草餅にしたが︑平取り去り︑茹でて酢の物などにしぜんまいた︒よもぎは古くから三月三日のつくし十九日頃︶の頃には︑梅が見頃と用としても利用された︒

期には栽培され︑ふきのとうは薬てを知る人は少なくなった︒季節

ーに記されることもなくなりすべ

きだ︒明るい未来が待っている気

季節に区切りのある暮らしするだろう︒ ＊１

鰯 のとむらいの二つも丸で囲みそうなものであ
4

何万の

4

はあるが︑
﹁車﹂と﹁花びん﹂とはンジン﹂と﹁ダイコン﹂はモノでる︒娘にその理由を尋ねると︑﹁ニ﹁ニンジン﹂と﹁ダイコン﹂を三角と﹁花びん﹂を丸で囲んでいたが︑るのか興味深く見ていると︑﹁車﹂にあったのが﹁明るい・車・ニンという問題があった︒選択肢の中葉の中からをモノを選び丸で囲む

4ていた国語のドリルに︑複数の言

先日︑小学一年生の娘が勉強しだ︒この意味を踏まえるならば︑と﹁もったいない﹂の関係12を奪い取っているとも言える︒

じられるのはなぜであろうか︒門市） Photo : GEN

伝統野菜と二十四節気

金子みすゞが育った仙崎の海岸に立つ詩碑（山口県長

化されていないからであろう︒

を問われれば︑一般的にはで食品ロスを軽減するキャンペーており︑日本だけではなく世界中にも﹁飢餓をゼロに﹂が掲げられ

持続可能な開発目標︵ＳＤＧｓ ︶

回答が多いだろう︒

食べ残しや食べ物の処分に触れる

食﹁もったいない﹂の深意

1
2

KOSMOS_2024_spring
KOSMOS_2024_spring

13

探究
コラム
探究
コラム

切な「風と景」について語ってキヤノン株式会社 代表取締役会長兼社長CEO

下丸子の森に息づく
自然豊かな故郷の原風景
御手洗冨士夫島の分祀として小さな社殿が祭らとくに思い出すのは︑夜中に潮の祖先は︑室町時代の守護

騒が聞こえ︑朝は小鳥の声で目覚れている︒子どもの頃は友だちと四︵応永二二︶年に当主の河野通めて一日が始まり︑五月にはツツ大名である河野氏が擁する私春が小早川盛景との闘いに敗れたジが咲いてモンシロチョウやアゲ

その庭で相撲を取ったり︑裏山でおり︑一族は豊後水道を西に落ちハチョウが舞い︑ニイニイゼミ︑

戦争ごっこをしたり︑夏は近くの延び︑豊後国︵現・大分県︶栂牟
クマゼミ︑アブラゼミ︑最後はツ河野水軍の一員として︑伊予国の礼 城 主の佐伯惟 春に仕えた︒しクツクボウシと蝉の声を聴き︑夏御手洗島︵現・広島県呉市大崎下

かし︑一五二七年に佐伯藩が大友から秋への移り変わりを知ること

海岸で泳いで遊んでいた︒

宗麟に滅ぼされると︑武士を捨てができた︒

島︶を拠点にしていたが︑一四一

佐伯市蒲江町へ分家し住み着いた︒

大分県の米水津から現在の大分県
私の実家は一帯を治める大庄屋と十九種類︑十二万本にのぼる︒

自宅の裏山には︑何百年も伐採

自然と人とが一体になれる場所

なり︑約四百年にわたり今も住み続ける屋敷には︑広い庭があり︑森の中にかつて信仰のあった大三

わりしていった︒

三月に行われるお祭りでは︑神輿基の御輿が納められており︑毎年

また︑裏山にある神社には︑三最初に敷地の外周を囲っていたの原風景が浮かんでいたと思う︒

環境であるが︑心の片隅には故郷

自然に溢れ︑周辺地域と調和した構築に着手した︒理想としたのは︑

えた後︑二〇〇〇年に下丸子の再こうして敷地内の緑地帯は﹁下の親子の姿が見られるようになり︑

また︑毎年構内の池にはカルガモ

四十一種類の鳥が確認されている︒

禽類のハヤブサなど︑これまでには︑ウグイス︑イソヒヨドリ︑猛﹁バードブランチプロジェクト﹂
でいまでは鳥が自然に集まってきごとに獅子舞や太鼓打ちが組にな

万年塀を取り払い︑四百二十本の丸子の森﹂となり︑二〇二三年十二十三年間のアメリカ勤務を経って町に繰り出した︒私は小学三木で囲んだ︒さらに構内に森をつ

月に環境省が実施する﹁自然共生の中でよく遊んだ︒いろいろな昆

年の時に太鼓打ちの一員として参くり︑公園のようにすることで︑サイト﹂の認定事業において︑生されてない大木が何本もあり︑幹加し︑そのことを内緒にしていた周囲と融合し︑災害時には地域の物多様性保全区域に認定された︒

線上に配置されており︑安全性や学部卒業後、キヤノンカメラ（当キヤノン株式会社取締役、常務な2006年会長、2020年より現職。日

国際花と緑の博覧会記念協会会長務める。

ろうと思ったこともあった︒

父を大いに驚かせた︒そうした伝避難所の役目も果たせる環境を整

初夏の風物詩となっている︒

統的な行事も含め︑自然と一体にえた︒一方で︑二〇〇二年に完成

利便性も向上し︑合理性を究めた

野鳥の声が聞こえるこの下丸子本

キヤノン本社がある大田区の下世界本社となっている︒合理的な（2019年〜）など、多くの要職をした本社棟を含め︑約十年間をか

丸子は︑かつて軍需工場などが林社屋の配置によって生まれたスペ

会長（2010年〜）、公益財団法人社で︑時折私は故郷への思いを馳立する工場地帯であった︒一九五

ースには︑さらに樹木を植えてい

本経団連会長（2006‒10）、同名誉

けて七棟の社屋をビジネス仕様に

一年に︑多摩川沿いにあった旧富き︑現在その数は︑高木のクスノ

どを経て、1995年に社長就任。

せることができる︒

士航空計器の工場を改装し︑本社

キからサクラやサルスベリなどで時）に入社。キヤノンU.S.A.社長、建て替えた︒これらの建物は︑直と工場を集約した︒その後徐々に1935年大分県生まれ。中央大学法故郷の原風景と下丸子の森

面積を広げていったが︑同時に周七十八種類︑九百八十二本あり︑ツツジ等の低木まで含めると百六囲からは工場が消え︑替わってマンションが次々と建ち︑町は様変

みたらい・ふじおかしい︒

なって過ごした子供時代が今も懐て︑二〇一五年に始めた野鳥をテとターザンごっこをしたり︑自然

400年続く屋敷の庭（上）を縁側から眺める筆者（右下）と裏山にある祠て帰国し︑一九九五年に社長に就びあがる「心象風景」……。大虫もいて︑子供の頃は﹃ファーブ聞こえる音楽、ふと脳裏に浮かには 葛 が巻き付いていたので︑つわる思い出の場所、風の匂い、ーマにした生物多様性保全活動

生のターニング・ポイントにま任すると︑五年間で経営体制を整

幼少期の記憶のなかの景色、人ル昆虫記﹄を読み︑昆虫学者にな〈 風と景 〉

そのつるを解いて友だち四〜五人

いただきます。
下丸子の森の巣箱にやってきたシジュウカラ
かつての区道は美しい桜並木に

14
KOSMOS_2024_spring
KOSMOS_2024_spring

15

私を育てた

いぶき の輪っか

攻める毒と守る毒
地球上では︑さまざまな動植物がたがいに助け合い︑利用し合いながら生命を育んでいます︒私たち人間もその環を形成する要素の一つです︒生きものどうしの連環︑そして︑そこに関わる人間の役割がつくる︿輪っか﹀について語っていただく︑サイエンス・コラムです︒

残る課題はハブ咬傷をいかに減いることを確認する作業だった︒
らすかだ︒赴任当時︑世界保健機構︵ＷＨＯ︶は﹁世界でもっとも毒蛇咬傷が多発しているのは奄美大島と徳之島﹂と発表していた︒
なぜそんな不名誉な発表がまかり通るのか？ 鹿児島県保健福祉部
は︑一人残らず正確な咬傷者数を発表していたが︑開発途上国では極めて不正確な統計しかなかった︒

ところに毒が存在する︒毒から逃

私たちの身の周りにはあらゆるの来館者に恵まれた ＊１︒

物館で﹁毒展﹂が開催され︑多く月まで︑上野の国立科学博〇二二年十一月から翌年二稀にアレルギー反応が起こるときヒトをはじめとする哺乳類では︑テリアの生育を抑える毒物である︒

した抗生物質ペニシリンは︑バク

ミングがアオカビの一種から発見

九二九年にアレクサンダー・フレの代表例はペニシリンである︒一

一方︑薬として貢献している毒嚢水腫︵いわゆる大キンタマ︶﹂が北斎の浮世絵にも紹介された﹁陰が浮腫む﹁象皮病﹂や︑男性ではリンパ液の流れが阻害され︑後肢リンパ系に潜んだ糸状虫によってた︒特徴的な後遺症は︑鼠径部の幸いにも赴任時には撲滅されてい対策を主たる目的に設立されたが︑いたとされるバンクロフト糸状虫

かつて四割ほどの島民が感染して奄美施設︶に赴任した︒同施設は︑学・奄美病害動物研究施設︵以下︑進めることになり︑奄美ハブ駆除た︒そこで官民あげてハブ駆除を後遺症に苦しむ人は少なくなかっ死者は数名に抑えられていたが︑達しており︑抗血清投与によってハブ咬傷者は三百名に迫る状況に

七五年当時︑奄美大島・徳之島のかも私が奄美大島に赴任した一九況を放置することはできない︒しとはいえ︑こうした不名誉な状

人びとが毒蛇咬傷を受けていた︒ン︶では︑交通事故よりも多くの

例えばスリランカ︵当時はセイロ

れて生活することはできないのだ︒があるが︑概ね無毒である︒

東京大学名誉教授

ジャガイモの芽やタバコ︑洗浄剤

林 良博

や酒類が毒になることは知っていし、毒性が強く触っても危険ても︑チョコレートやキシリトー

カエンタケは日本各地の広葉樹林の地上に群生

奄美大島でのハブ退治

二16

住民が安心して生活すべき空間が宅内︵約十四パーセント︶という︑︵敷地内︑約十七パーセント︶や居だが︑餌となるネズミを求めて庭するのは畑︵約二十五パーセント︶ない︒にまで減少している︒

こ数年の咬傷者は毎年五十名以下策の成果はいまも受け継がれ︑こ以下にまで激減した︒こうした対た一九八〇年には咬傷者が二百人

美大島の南端︑瀬戸内町の東京大一九七五年から五年間︑私は奄る毒は︑﹁守るための毒﹂である︒

動物が︑強い動物の捕食から逃れできない植物や︑弱い立場にあるための毒﹂がある︒逃げることがリアが血中から完全に駆除されてによって媒介されるミクロフィラ

た後遺症に悩む島民もふくめ︑蚊

ある︒施設での初仕事は︑こうしの姿を似せるもので︑捕食者にと無害である生物に︑捕食者が自ら態は︑獲物にとって有益かまたははない擬態があるという︒その擬

もっとも多くのハブ咬傷が発生

ル稼働することとなった︒

する奄美施設が対策拠点としてフ対策研究会が設立され︑私が勤務は﹁カエンタケ﹂が挙げられてい然毒スクプロファイル﹂の筆頭にい有毒植物の典型で︑厚労省﹁自毒キノコは逃げることができな

るペッカム夫妻に因んで︑ペッカ

ハエトリグモの研究で知られていと考えられている︒この擬態は︑っても危険を避けるために有益だ

18

15
5

は国土庁の支援を受け︑生息数を生き物にとっての毒は︑ハブ毒

このように擬態は多種多様だが︑ツ型擬態とミュラー型擬態があり︑くいることだ︒その擬態にはベイ食を逃れようとする生き物が数多もたないが︑﹁擬態﹂によって︑捕興味深いのは︑自分自身は毒をなっていることに疑う余地はない︒

様性を高めるために︑重要な鍵とという仕組みが︑生き物全体の多避するために貢献している︒擬態

捕食者にとっても不要な危険を回い立場にいる被捕食者だけでなく︑さらにペッカム型擬態も含め︑弱両者とも捕食者を回避するための＊１ その後︑大阪市立自然史博物館に巡回っても危険だという︒

ベイツ型擬態もミュラー型擬態も︑減らすために積極的にハブを買い

2221

発生し︑毒性は強く︑食べても︑触ム型擬態と呼称されている︒になることはほとんど知られていルガムまでも︑大量摂取すれば毒脅かされていた︒そこで鹿児島県守るための毒イラスト（p.12）を改変 ©D̲CODE

る︒オレンジ色から赤色︑細長い

出典：国立科学博物館『特別展 毒』公式図録、2022年、「生活の中の毒」のように﹁攻めるための毒﹂と︑弱キシリトールガム
チョコレート
9 ピーナッツ
10 マグロ
11 タバコ
12 洗浄剤
13 ハウスダスト擬態であるが︑前者は無害な種が東京大学総合研究博物館館長、捕食者を避けるために︑有毒な種獣医師。国立科学博物館館長、に擬態する︒このように無害な動山階鳥類研究所所長などを歴任。

専門は動物資源科学。

物がとる擬態がベイツ型擬態だが︑他方のミュラー型擬態は︑有害な動物同士が共通の防御装置として同じような外見をもつ擬態の一種である︒
ウィキペディアによれば︑上記の﹁毒に関連した防御的擬態﹂で

17

KOSMOS_2024_spring

KOSMOS_2024_spring

1946年広島県生まれ。解剖学者、
はやし・よしひろ

石油ストーブ（一酸化炭素）15 ネコの毛
16 ポトス17 酒類（アルコール）
8

14
11
17
6

20
19
16

屋外の毒
18 アジサイ
19 ヒキガエル
20 ユリ
21 ハチ
22 花粉

上げると同時に︑集落に侵入する

13

円柱状または棒状で︑日本各地で

1

14

7

屋内の毒
1 かびたパン
2 小麦粉
3 タマネギ4 ニンニク5 ジャガイモの芽
6 ブドウ

7
9

10

い生き物が捕食者から身を﹁守る

2

4
3
12

8

ハブの駆除を推進し︑私が離任し生活の中の毒近代
学匠伝
コスモス国際賞 一九九八年受賞者
Dr. Jared Mason Diamond

ジャレド・メイスン・ダイアモンド博士

学を学び︑ケンブリッジ大学で生は︑ハーバード大学で生物ャレド・ダイアモンド博士

人の移入に伴う鳥類や他の動物の

ギニアの鳥類に関する集合規則やに知られています︒とくにニュー

も及び︑鳥類学者としても世界的﹃銃・病原菌・鉄﹄は︑長年にわた

一九九七年に刊行された著書

ジャレド・ダイアモンド博士は︑生理学︑進化生物学︑生物地理学の研究で大きな成果をあげる一方で︑﹃人間はどこまでチンパンジーか﹄﹃文明崩壊﹄などの著者としても有名です︒なかでも︑世界中でベストセラーとなった﹃銃・病原菌・鉄﹄は︑なぜ︑ヨーロッパ人によってアメリカ先住民やアフリカの人々︑オーストラ
リアのアボリジニが征服されたり︑虐殺されたのか︑なぜ︑富や力が現在見られるように偏っているのかを考察したものです︒ピューリッツァー賞︵一九九八年︶︑
ブループラネット賞︵二〇一九年︶を受賞︒

理学の学位を取得︒カリフォルニ
絶滅についての論文など︑多くのるフィールド研究の延長上に生まジア大学ロサンゼルス校医学部の生研究を発表してきました︒

評価を受けています︒

る分子生理学的研究において高い体における膜の透過の問題に関すは鳥類学から人類生態学へと発展

インパクトを受けたことで︑興味人々と交流を深め︑彼らから強いワークを通じてニューギニアの博士は︑鳥類研究のフィールドーストラリアのアボリジニが征服

リカ先住民やアフリカの人々︑オ

なぜ︑ヨーロッパ人によってアメった視点から書かれた人類史で︑響を読んだ本書は︑従来とは異なれたものです︒日本でも大きな反人種偏見に一石を投じた
新しい視点の人類史理学教授として︑生理学︑特に生生物学の分野にとどまらず︑子どしていきました︒

こから始まるとしています︒博士

であり︑異なった発展の仕方はこ猟採集民族であり︑知的にも平等にすえ︑この時点で人類は全て狩た一万三千年前を人類史の始まり

本書は︑最後の氷河期が終わっよりもはるかに多くの死者をもた

感染症の影響は︑武器による殺害

ントを死に追いやったとされます︒

アメリカの先住民の九十五パーセーロッパ人による新大陸発見は︑獲得することとなり︑その後︑ヨ脅威となりましたが同時に免疫を多くの感染病を蔓延させ︑大きなまた︑農耕や牧畜の始まりは︑も優れた一冊に選ばれました︒こ本では﹃ゼロ年代の五十冊﹄の最売上が伸びたのです︒そして︑日そのことが公表されてさらにまたるように偏っているのかを説明しは︑差異が生じた重要な要因としらしたのです︒また︑高度な武器ようとしています︒て︑地理的条件の異なりを挙げて︵銃︶や強固な剣や船︵鉄︶は︑軍

若い世代への期待と日本への提言があるのではないでしょうか﹂︒

が西アジアで生まれたことに関係を説明しているのですが︑それらで農業や文字︑数字の起源と発達うしたアジアでの現象は︑この本います︒栽培可能な植物が存在す

事的優位性をもたらし︑耐久力あ

一万三千年の人類史の果てに︑
いま私たちは深刻な環境問題に直面しています︒博士は︑これから何十年先の社会を考えれば︑もっとも影響を受けるのが今の若い人であり︑それゆえ彼らは環境への関心が高く︑また今の社会に批判

そらく他民族の侵略を扱っている壊﹄のほうが人気があります︒お例 外 で あ る ド イ ツ で は︑
﹃文 明 崩でも一番人気があります︒唯一のれた私の著書のなかでは︑どの国と思うほどの大きな額でしたし︑は桁を間違っているのではないか

から受け取った売上報告書の数字深いものでした︒トルコの出版社

アジアの三つの国での反応は興味難かったのだと思います︒一方︑するべきだといってもそれには従ようにお金がこうなるから︑こうてくれるとは限らないし︑従来のようなかたちで環境に関心をもっ金ではないため︑大人が希望する代が価値を見出すのは必ずしもお的でもあると指摘します︒若い世ので︑ドイツの人々には受け入れた本で一番影響力があり︑翻訳さて い ま す︒
﹁私 が こ れ ま で 出 版 し士は本書について次のように語っ

出版から二十年以上を経て︑博

アジアの国々は著書をどのように受け止めたか

るかどうか︑家畜化できる動物が受賞のポイント

る移動手段とも説明しています︒『銃・病原菌・鉄』（2000年）と『文明崩壊』（2005年）ともに草思社刊

しかし︑博士の探究心は︑医学︑もの頃から興味を持つ鳥の研究に◎共生の理念の形成、発展に寄与すること◎地球的視点に立ち、長期的な視野をもつこと◎総合的な視点での研究や活動であること

韓国ではソウルの国立図書館で一で30回を数えます。

支え︑結果︑大きな社会の構築にえられる「地球生命学」ともいうべき国際賞で、これまされたり︑虐殺されたのか︑ある生命体・生命体同士の相互の作用等を研究した業績に与番よく借り出されている本になり︑「自然と人間との共生」のため、統合的視点により環境とつながったと言います︒

地球の航路を探る

ルス校で、2003年

いは︑なぜ︑富や力が現在見られ【コスモス国際賞】

ダイアモンド博士、カリフォルニア大学ロサンゼいるかどうか︑東西に移動しやす
いかどうかが︑その後の発展に大きく影響するとしました︒農作物や家畜の管理により︑余剰食糧がマレーシアの最高峰キナバル山

18
KOSMOS_2024_spring

19

生まれ︑余剰食糧は人口の増加を（4,095m）の前で、2009年

リーズで行われた特別授業﹁ヒト一七年にロサンゼルスで十二回シこうした若者への期待は︑二〇ことを認識しなければならないと︑られた場所に限られた量しかない

同じことが言えますが︑資源は限ればならないと︒それは西洋でも本は一八六六年から近年までに学の秘密﹂にも表れています︒これ
博士は警鐘を鳴らします︒

わないだろうと︑大人が分別をもは︑人の進化を考え︑動物との違﹃銃・病原菌・鉄﹄の執筆は︑進んだことを︑再度学習し直さなけ

いと共通点に注目することにより︑
化生物学︑生物地理学︑環境地理

つようすすめます︒

環境破壊や︑収奪︑戦争などの矛もので︑各回二十五分︑日本でも盾と人の本能を解き明かしていく
態学︑言語学︑考古学︑技術や文学︑遺伝学︑分子生物学︑行動生問題や私たちの行く末などを探る

字︑政治など多くの分野を統合し博士はまた︑二〇一九年の来日には︑博士の統合的で平等な人類

ＮＨＫで放映され大きな話題とな

時︑新幹線での忘れ物がぶじ返っ史観が重要です︒マクロな視点にて行われました︒複雑な地球環境てきたことに喜び驚きながら︑そよる博士の言葉は︑私たちの心にりました︒

れが日本の変わらない素晴らしい響きます︒

るミズバショウですが︑低地ではなメガネや鉛筆やカメラなどの荷質問をし、最後に「なぜ白人はみ面に落ち︑水流で散布されます︒

色で︑やがて子房壁がくずれて地がつきました︒果実は熟しても緑いることからミズバショウの和名の葉の外形がバショウの葉に似て十センチほどにまで達します︒こ夏には長さ八十〜百センチ︑幅三す︒葉は花が終わると成長して︑べと一本のめしべがある両性花でき︑四枚の花被片と︑四本のおし花は淡緑色で花序に密集してつ葉が大きく変形したものです︒

肉穂花序を保護するために直下のて︑これが花のように見えますが︑れる純白で大型の苞に包まれていをつけます︒花序は仏炎苞とよばを学び、また歴史の勉強にも没頭ます。彼は博士にありとあらゆる心な男子校に入学し、言語学者の文化ではあるが︑変わるべき側面

冷地の水湿地に生える多年

四月から五月︑高地では融雪後のードウォッチングをするうちに、の時のことでした。
母親の影響もあって、複数の言語

種の同定ができるようになります。

ある日、ヤリという名前のひとが出版されたのです。博士が60歳

りのニューギニア人男性と出会いそうして長い調査の積み重ねの結経た今もニューギニアでのフィー

果、1997年、『銃・病原菌・鉄』
中学・高校はラテン語の教育に熱はずだと考え、調査を始めます。
ルドワークを続けています。

地理に、起源や農業の違いにある

生息しています。以来、50年以上ます。そして、その答えが歴史とで最も美しいと言われる極楽鳥も持ち、夏にニューイングランドやもあると示唆します︒すなわち︑日本は江戸時代から自国の天然資源の乏しさをよく把握していたので︑明治時代に産業化が進み︑石炭や鉄などが必要となり︑世界からいろいろな資源を求めるようになった︒最初のうち︑資源は世界草で︑日本では本州︵兵庫は尾瀬においてミズバショウがも夏と表現したのは歳時記の影響がっとも見事な五月︑六月のことを﹂はカムチャッカ半島に由来すsisるものです︒環境省のレッドリスあった︑と述べています︒

し︑学名の種小名﹁ camtschatcen

ト二〇二〇の指定はありませんが︑北海道や東北地方などの北国では︑ミズバショウはコブシととも兵 庫 県︵絶 滅 危 惧 Ⅰ類︶︑栃 木 県︵絶滅危惧Ⅱ類︶
︑石川県︵準絶滅に春の訪れを告げる象徴的な花と春に葉の展開が始まると同時にされています︒

危惧種︶などでは希少種となっています︒
唱歌﹁夏の思い出﹂︵作詞・江間

一株から数本の花茎が伸び︑長さ

開花期：5〜7月

ニューハンプシャーなどの森でバにおける最大の疑問に心を奪われ

五月から七月にかけて開花時期をの影響で 3 歳から読み書きを、6

五〜十センチで緑色の肉 穂花序

分布：シベリア〜日本の兵庫県と中部以北中に豊富に存在していたのでうまに鳥類研究のため初めてニューギ

日本
（国内）
の分布

章子︑作曲・中田喜直︶の影響の

学名：Lysichiton camtschatcensis Schott

くいったが︑いまや世界の資源は妹との 4 人家族で育ちました。母県以北︶と北海道の湿原や湿地林

寒のか ? 」と尋ねました。博士は答を歩み始めます。そして、1964年

スト・言語学者の母、1 歳違いの

冒険心をそそる場所でした。世界
7 歳の時に、突然「鳥」に興味を達し、それ以外の場所では発達し大学で学んだ博士は、科学者の道

ハーバード大学、ケンブリッジなかったのかという、人類の歴史
医者になりたいと夢見ていました。

ジーや文明が世界のある場所で発ド大学の小児科医の父と、ピアニ

ストンで生まれました。ハーバーを使う伝統的な社会が残っており、えに窮したものの、なぜテクノロ

物を持つことになったのか ? なニアを訪れます。そこには、石器
歳でピアノを始め、父の姿を見てぜニューギニア人はそうではないします。
1937年、ダイアモンド博士はボ迎えます︒﹁水芭蕉﹂は仲夏︵陰暦

池ケ原湿原（岐阜県飛騨市）のミズバショウ群落の林床にしばしば群生します︒サ博士、1999年

五月︶の季語で︑作詞の江間章子

デリック（掘削やぐら）を視察するハリンからカムチャッカにも分布

パプアニューギニアのキコリ油田で、

せいか︑夏の花のような印象があ

花序を純白の仏炎苞が包む

叡智の人の足跡
撮影：角野康郎

https://www.expo-cosmos.or.jp/main/pph/index.html

20
KOSMOS_2024_spring
KOSMOS_2024_spring21

ミズバショウ

枯渇してきている︒それゆえ︑日監修＊学会や展示会などへの動画（DVD）の貸し出しもしています。

角野康郎

日本列島には約5,000種類の在来植物があるといわれていますが、開発や乱獲、外来種の侵入や気候変動などの影響で、その生育地や個体数は減少しています。
花博記念協会は、こうした在来植物の現状を調査し、植物本体を採取することなく動画で記録しました。今では生育していない、失われた地域もありますが、その成果は「プラント・フォト・ハンティング」として、協会ホームページで公開しています。
このコーナーでは、貴重なデータの中から、特徴的な種を取り上げて紹介します。

9

水辺に春の訪れを告げる
日本
植物紀行

空気︑川︑海︑そしてそこ会にあたり︑地球の大地︑

協会事業
紹介

開
に生きる動植物等は︑全てがつな
がり関係しているというコスモス

顕彰事業

下より次のおことばを賜りました︒

シンポジウムに先立ち︑天皇陛

コスモス国際賞の三十回目の節目を記念し︑東京都渋谷区の国際連合大学﹁ウ・タント国際会議場﹂にて︑天皇皇后両陛下のご臨席を仰ぎ︑歴代受賞者の参加によるシンポジウムを開催しました︒
約三百名の聴衆が︑コスモス国際賞受賞者の﹁環境正義﹂や﹁生態系サービス﹂などの話に耳を傾けました︒

コスモス国際賞三十回記念のつどい・
シンポジウム

国際賞のイメージ映像が放映され︑その後︑角和夫協会理事長の先導で︑天皇皇后両陛下が会場にご入場になりました︒冒頭︑御手洗冨士夫協会会長による主催者挨拶で者への御礼と自然と人間との共生

は︑﹁四 名 の 歴 代 受 賞 者 及 び 参 加にアプローチするコスモス国際賞
桂子協会参与︑コスモス国際賞委
どい・シンポジウム﹂に︑皆さん﹁コスモス国際賞三十回記念のつの重要性﹂に触れられ︑続く中村
員 会 顧 問 か ら は︑
﹁受 賞 者 に よ っ

一九九〇年に大阪で開催されたと共に出席できることをうれしくつくる基盤にしていくことが大国際花と緑の博覧会は︑人間が自て気候変動︑パンデミック︑戦争

事﹂︑デ ィ ミ ト リ・ケ ル ケ ン ツ ェ然 を 尊 び︑調 和 し な が ら 生 き る

思います︒

ス国際博覧会事務局長からは﹁博として︑生命の神秘と母なる地球﹁自然と人間との共生﹂を基本理念

講演後︑天皇皇后両陛下はご退場になりました︒

社会に大きな影響を及ぼしました︒

新型コロナウイルス感染症が人類ます︒また︑この三年あまりの間︑

国際的な課題が深刻さを増していしているものと思います︒コスモ

十年経った今日︑一層重要性を増するコスモス国際賞の意義は︑三人間との共生﹂という理念を継承

全 地 球 的 な 視 点 か ら︑
﹁自 然 とリー博士より﹁個人の実践と社会〇九年受賞者グレッチェン・デイ

義﹂を交えたメッセージが︑二〇ト博士より受賞によせて﹁環境正受賞者シュレイダー ＝フレシェッ介が行われ︑続いて︑二〇二三年

ちに閉会しました︒

ッセージ︑提言があり︑盛会のうョンとして︑未来社会に向けたメーシング博士によるトークセッシ

この後︑コスモス国際賞選考委

このような時にあって︑私たちはス国際賞が更に回を重ね︑今後との変革における自然の価値﹂︑最根差した特産品の由来や起源、嗜好品や器、理法、道具の改良発展、地域独自の自然に料理名・呼称など、食にまつわる日本文化の広がりを改めて認識し、かつては当然のことのように手間ひまをかけた食の恩恵に与かっていたことにも気づかされました。

最近は、生活環境や年齢に応じて献立食材をセットにし、配送するサービスもありま

いきたいと思います。
（花博記念協会K.S.）『KOSMOS』の誌名にこめた思い

本誌のタイトルは、COSMOSではなく、あ

識・心の領域をも含めた「秩序と調和の宇宙」を意味しますが、真の共生の在り方を探る本誌として、古代ギリシアの哲学者た

KOSMOSを使うことで、人類の本質的課

最後に︑白山博士︑岩槻博士︑キ

ご臨席の天皇皇后両陛下などの問題を超えて明るい社会を覧会は一過性だが︑コスモス国際の尊厳を唱える﹁いのちの祭典﹂

賞が大きなレガシーである﹂とのご祝辞をいただきました︒
でした︒この博覧会の理念を継承
し︑発展させてきた﹁コスモス国関係を考究し︑﹁環境正義﹂という員の沖大幹東京大学教授による際賞﹂が︑この度︑国際花と緑の博覧会記念協会やコスモス国際賞概念が重要であることを提唱した

第二部では︑山極壽一賞委員長﹁水と緑と我らの未来﹂と題した講

自然と人間との共生を尊ぶ
天皇陛下の力強いおことば

委員会を始め︑多くの皆さんの尽
クリスティン・シュレイダー＝フ

より﹁コスモス国際賞三十回の歩講演がありました︒

力によって︑三十回の節目を迎えレシェット博士が﹁コスモス国際み﹂として︑複数名の受賞者の紹歴代受賞者から 寄せられたメッセージ

たことを喜ばしく思います︒
賞﹂を受賞されたことを︑心から

近年︑地球温暖化に起因する気より広い見識の下︑多くの地球規も︑人類と地球のより良い将来の後に二〇二二年受賞者フェリシア

候変動︑生物多様性の損失などの模の課題の克服に努めなければなために寄与されることを願い︑私歴代受賞者（右より、キーシング博士、岩槻邦演が行われました︒

りません︒

編集後記

にするものであるのか、意識して選択してえてKOSMOSとしています。どちらも意

ちが自然科学を論じたときに用いた題にアプローチしたいと考えています。

性の人間の健康に対する価値﹂の・キーシング博士より﹁生物多様男博士、白山義久博士）によるトークセッション

22
KOSMOS_2024_spring
KOSMOS_2024_spring

23

天皇陛下のおことば

お祝いいたします︒

すが、それは豊かな自然の恵みを持続可能の挨拶といたします︒

今号特集にあたって、郷土料理の食材や調

そのような中︑この三十回の節

2022年受賞者のフェリシア・キーシング博士に目の年に︑多様な環境と人間とのよる講演

植栽されてきました︒

オモト

万年青
モトは︑日本の暖地の林床

観葉植物としての進展

秋から冬にかけて︑錦鉢に植え込んだ万年青の展覧会が各地で催されます︒緑の葉と対照をなす赤い実も愛され︑﹁万年青の実﹂は晩秋の季語︒肉厚の葉と斑模様が織りなす複合芸は︑日本の伝統園芸植物の中でも究極の美と評価され︑周期的な大流行を繰り返してきました︒

表紙の解説した︒万年青とは︑オモト一種かから庭の根じめとして珍重されまとした葉を広げることから︑古くとしたことが記され︑雪舟の﹁四四四五︶に万年青を生け花の材料

書﹃仙伝抄﹄には︑文安二年︵一注目を集めます︒日本最古の花道

室町時代になると観賞用としてで連綿と続いています︒

ることはなく︑万年青熱は現在ま

大正︑昭和に入っても人気が衰え版本や銘鑑の発行も相次ぎました︒

明治になっても投機は収まらず︑る淡い萌黄﹇写真﹈ホップの毬花︵雌花︶︑

夏の田んぼを覆う瑞々しい稲の苗を思わせまたは刈安︵かりやす︶を上掛けして染色立つ﹂の意味︒藍の下染めに黄蘗︵きはだ︶

色に似た黄緑のことで︑色名は﹁緑に黃が萌黄は別名を﹁若草色﹂ともいい︑若葉の﹁萌黄 もえぎ 淡萌黄 うすもえぎ﹂ら改良された変わり葉の総称です︒

季花鳥図﹂にも︑野生種かそれに

関根雲停画、1832年、部分［左］第78回日本おもと名品展
出典：国会デジタルコレクション

入選作「鷲高隈」（2023年）

KOSMOS──こすもす
第13号

2024年3月31日発行

ス︑フキノトウ

初夏の水田︑上生菓子・水芭蕉︑琉球ガラした︒淡萌黄は別名を﹁苗色﹂ともいい︑初江戸時代の中頃から斑入り葉や変ごく近いものではありますが︑万
本格的に万年青の園芸化が始ま

わり葉が出現し︑百五十に近い園

誇る園芸植物に発展しています︒

るのは江戸時代後半で︑寛政十一

芸品種が育成されました︒現在でオモトはやまと言葉であり︑そ年︵一七九九︶に豊後日田の育芳

年青が描かれています︒の語源は﹁大本﹂とされますが︑確園から出た植物銘鑑﹃萬年青﹄に種名が見られることからも愛好者

か な こ と は わ か っ て い ま せ ん︒の広がりが窺われます︒オモト観は︑七十九のオモトの園芸品種がて︑後代に中国で付けられた名前

賞は将軍をはじめ大名︑幕臣︑医﹁万年青﹂という漢字名は︑オモトです︒オモトは魔除けや吉祥の植記され︑地名や人名からとった品

物として中国の伝承が広く知られ︑師︑豪商など︑主に特権階級や富制作協力 株式会社ブックエンド
デザイン ごぼうデザイン事務所

が常緑で︑縁起が良い意味も込め

ナンテンなどの縁起木と同じよう公益財団法人 国際花と緑の博覧会記念協会〒538-0036 大阪市鶴見区緑地公園2番136号
TEL：06-6915-4500 FAX：06-6915-4524
URL：https//www.expo-cosmos.or.jp/

発行

裕層のあいだで流行しました︒
続く天保年間では投機の対象と公益財団法人 国際花と緑の博覧会記念協会

情報誌に︑平安時代から庭植えに用いられました︒また薬用植物としてのして破格の高値で取引され︑幕府©Expoʼ90 Foundation All rights Reserved

は数百もの品種が存在し︑世界に珍種を求める好事家は栽培を続け︑

しかし幕末・維新の激動をよそにによる売買禁止令が出されます︒

世界に誇る
古典園芸
植物の王者

オ
に自生する常緑の多年草で9す︒日陰に強く︑一年じゅう青々

日本の伝統園芸植物

歴史も古く朝廷や幕府の薬草園に［上］水野忠敬編『小おもと名寄』

はかなく、
清く、潔く

24

KOSMOS_2024_spring