平 成 28 年 度 農 林 水 産 省 補 助 事 業
途上国の農業等協力に係る現地活動支援事業

ア フ リ カ に お け る 地 産 地 消 （ Chisan-Chisho）
活動普及検討調査事業

第１年次報告書Japan Association forInternational Collaboration ofAgriculture and Forestry

2017 年 3 月
公益社団法人

国際農林業協働協会

まえがき今、アフリカの就業者の半数以上は農業に従事していますが、GDP に占める農業部門の割合は２割未満であり、農村部の貧困問題の解決が求められています。そのためには、自給
自足的農業から商業的農業への移行を促すことによるアフリカの農家の所得向上がかかせません。そこで、わが国において取り組まれてきた地産地消の知見をアフリカで活用することが注目されています。
このような背景を踏まえて当協会は、農林水産省からの助成を受けて、アフリカの実情に即した地産地消の活動として、ケニア国を対象にパフシリアル（ポン菓子）の技術を農村部に導入し、普及の可能性を調査しました。日本製ポン菓子機をモデルに現地の製作所で試作して現地生産が可能かを調査するとともに、ポン菓子機を農民グループや起業家に貸与して地域農産物を利用したポン菓子の生産と販売を実施することで、新たな収入向上の機会を得られるかを確認しました。また、従来利用されなかった地域の穀類、マメ類、ナッツ類、イモ類がパフ加工によって利用可能となり、栄養改善に資することも明らかになりました。
事業ではとくにポン菓子機による活動の普及と、持続的な経営の支援について取り組んでいます。これらの活動の結果、いくつかの技術的な課題等が浮かび上がってきました。
本報告書では、上記活動の概要と成果を取りまとめました。事業成果が現地の地産地消活動に寄与しつつ、わが国の民間企業および国際協力関係者間で活用されることを期待するものであり、関係各位に活用していただければ幸いです。
なお、本事業の実施・運営にあたっては、現地に派遣した各専門家に多大なる支援を賜りました。また、事業の企画および評価検討については、別途事務局内に設置した有識者委員
会の委員から適宜ご指導、助言をいただきました。さらに現地における専門家活動にあたっては、独立行政法人国際協力機構ケニア事務所、同機構稲作を中心とした市場志向農業振興
プロジェクト、小規模園芸農民組織強化・振興ユニットプロジェクト、国際農業研究協議グ
ループ傘下の国際植物遺伝資源研究所の森元研究員および CDC インターナショナルの神
田氏にご協力をいただきました。ここに、記して感謝申し上げます。
最後に、本報告書は当協会の責任において作成したものであり、農林水産省あるいは日本
国政府の見解を代表するものではないことをお断りします。
2017 年３月
公益社団法人会i長

国際農林業協働協会
西

牧

隆

壯

事業関連地図：主要な調査対象地
出典：Javis, A., H.I. Reuter, A. Nelson, E. Guevara, 2008, Hole-filled SRTM for the globe Version 4,
available from the CGIAR-CSI SRTM 90m Database (http://srtm.csi.cgiar.org)

iii

プロジェクト写真

写真１

キツイの Self Help Group。最初のポン菓

写真４

キツイにて家田製菓による指導。ポン菓

子機導入対象として選定

子を板状に、ビスケットのように加工している。

写真２

写真５

キツイの Self Help Group にてポン菓子

板状に加工されたポン菓子（カシャタ）。

機の利用が始まる。

成型することで利益率が良くなる。

写真３

写真６

キツイの Self Help Group で作られたポン菓子。ソルガム等の地域農産物を利用している。

ポン菓子機で膨らまなかった穀物も加工しやすくなっている。粉末にして粥として消費

v

写真 7

市内の製作所でポン菓子機の試作（JKUAT）

写真 10

ポン菓子の味付け。黒糖や蜂蜜などを用

いる。

写真８

市内の製作所でポン菓子機の試作

写真 11

ロウソクの火で袋をパッキングしている。

写真 12

エンブ近郊でポン菓子機の実演を行う。

（DK engineering）

写真９

ミゴリの Self Help Group にポン菓子機を導入。使い方の実演を行う。

写真 13

エンブの起業家にポン菓子機を導入。一

写真 16

ポン菓子機を使った地産地消活動に興味日に何回も使って利益率を上げている。

を持った地方政府が視察した（キツイ）。

写真 14

写真 17

水飴でボール状に成型したポン菓子。カ

ワークショップ。ポン菓子機の技術的なシャタと同様に利益率を改善させる。

ノウハウや課題について講演。

写真 15

写真 18

販売の工夫のひとつ。ポン菓子の袋を身に纏って歩き回り、効率的に販売する。

ワークショップ。優良なビジネスモデルに向けて改善案を模索している。

vii

略 語 一 覧
略 語
ACEF
CARD
CGIAR
GDP
JAICAF
JICA
JKUAT
KALRO
KEBS
KIRDI
NPO
ODA
RiceMAPPSHEP UP
TICAD

英 語
Africa Children Education Fund
Coalition for African Rice Development
Consultative Group on International Agricultural
Research
Gross Domestic ProductJapan Association for International Collaboration ofAgriculture and Forestry
Japan International Cooperation Agency
Jomo Kenyatta University of Agriculture andTechnology
Kenya Agricultural and Livestock Research
Organization
Kenya Bureau of Standards
Kenya Industrial Research & Development InstituteNonprofit Organization
Official Development AssistanceRice-basedandMarket-oriented
Agriculture
Promotion Project
Smallholder
Horticulture
Empowerment
andPromotion Unit Project
Tokyo International Conference for African
Development

日本語
アフリカ児童教育基金の会
アフリカ稲作振興のための共同体
国際農業研究協議グループ
国内総生産
国際農林業協働協会
国際協力機構ジョモ・ケニヤッタ農工大学
ケニア農業畜産研究機関
ケニア標準局
ケニア産業研究開発機関
非営利団体
政府開発援助稲作を中心とした市場志向農業振興プロジェクト
小規模園芸農民組織強化・振興ユニットプロジェク
ト
東京アフリカ開発会議

ケニアシリング：
1 円 = 0.89050 Ksh (http://www.exchange-rates.org/converter/JPY/KES/1/Y, 2017/03/10 時点)

ix

平成 28 年度 アフリカにおける地産地消（Chisan-Chisho）活動普及検討調査事業
第１年次報告書
― 目

次 ―

第１章

事業報告書要旨....................................................................................................... 1

第２章「地産地消」活動の普及検討調査 .......................................................................... 3

１．事業概要 ..................................................................................................................... 3１）事業の背景 .............................................................................................................. 3２）事業の目的 .............................................................................................................. 4３）事業対象地の選定 ................................................................................................... 4４）本事業実施以前の関連活動..................................................................................... 5５）パフシリアル技術について..................................................................................... 9
２．事業内容 ................................................................................................................... 10１）活動期間 ............................................................................................................... 10２）活動内容 ............................................................................................................... 10３）調査対象グループの特定 ...................................................................................... 11
３．活動結果 ................................................................................................................... 12
１）パフシリアル製造機の現地製造と量産体制の確立 .............................................. 12２）普及実証調査・実証附帯調査の結果 .................................................................... 15３）栄養成分の分析（実証附帯調査） ........................................................................ 69
４）KEBS 認証取得に向けたトレーニングの実施 ..................................................... 71
５）事業の普及および成果の啓発活動（農業展示会などへの参加、実演） .............. 74
６）最終セミナーによる活動の報告と情報の共有 ...................................................... 77
第３章「地産地消」促進の可能性................................................................................... 79

１．日本の地産地消の概念とその事例 ........................................................................... 79
２．事例分析 ................................................................................................................... 80
３．事例から学んだ教訓 ................................................................................................. 83
別添資料
１．ワークショップレポート .......................................................................................... 87
２．Traditional Foodways ........................................................................................... 109

xi

第１章 事業報告書要旨
１．事業の目的
アフリカの労働者の半数以上は農業に従事している一方、GDP に占める農業部門の割合
は２割未満であり、農村部の貧困問題の解決のためには、アフリカ最大の経済セクターである農業分野の取組が重要である。近年、アフリカでは都市部を中心に経済が発展しつつあり、
また、TICAD V（Tokyo International Conference for African Development V：第５回東京アフリカ開発会議）で表明した「５大成長回廊整備支援」を中心としたインフラ整備等と相まって経済の発展が見込まれており、農村地域の所得向上のためには、この都市部の経済発展を農村地域に広げていく取組が求められている。
わが国では、地域資源を活用した農林漁業者等による新事業の創出等及び地域の農林水産物の利用促進に関する法律（平成 22 年法律第 67 号）に基づく総合化事業計画の認定を受けた直売所や農産物加工の取組等により、農村部の所得向上、雇用創出、地域活性化等の成果を挙げており、このわが国の知見を活かしつつ、アフリカの実情に即した地産地消の取組を検討するとともに、実証試験を通じて、アフリカの自給自足的農業から商業的農業への移行を促すことにより、アフリカの農家の所得向上等を図ることが「平成 28 年度アフリカ
における地産地消（Chisan-Chisho）活動普及検討調査事業」の目的である。

２．事業の内容
本事業では、アフリカの実情に即した地産地消の取組みとして、土着の地域農産物に焦点を絞り、さらに食品加工技術としてポン菓子（パフシリアル）を導入することで、地域固有の穀物、マメ・ナッツ・イモ類など地域農産物に高付加価値化及び多様な利用を図り、さらに農村地域におけるインカムジェネレーションを達成するための実証調査を行った。
実証調査では事業対象国としてケニアを選定し、パフシリアル製造機の現地試作、製造機の農民団体に対する貸与による、生産販売、商品開発、普及に至るまでの過程を評価した。
また普及実証を行なうための実証附帯調査として、パフ加工に利用できる地域の雑穀、マメ、ナッツ、イモ類などの地域農産物の特定、栄養価分析、経営分析、普及に際するパートナーの特定、事業拡大に向けた支援制度の調査などを実施し、日本のパフ加工技術がア
フリカの実情に即した地産地消活動として適応するか否かを検証した。事業終盤にはパフ
シリアルの生産・販売を行ってきた農民グループや起業家、政府関係者等を招集したワー
クショップを開催し、事業で得られた経験やネットワークを共有し、今後の事業展開の方向性を確認した。

1３．結果要約
パフシリアル製造機の試作については、ナイロビ周辺で３社の製作所を選出し、試行錯誤の結果、１社にて試作が成功した。なお窯や蓋の成型に係る技術的な問題については、日本
企業の有限会社パフシリアル製造機販売による技術指導によって解決された。
また、パフシリアル製造機の導入については、パフシリアル製造機の利活用に興味を持った農民グループや起業家等を対象地であるキツイ県、ミゴリ県、エンブ県それぞれで選出してパフシリアル製造機を導入した。導入後、トレーニングを実施した結果、全てのケースでパフシリアルを生産・販売できるようになった。パフシリアル製造機による圧力加工は、新
たな調理法として、穀類を中心とした地域農産物に新たな経済的価値を見出すことができた。穀物以外にもマメ、ナッツ、イモ類などもパフシリアル製造機による加工ができることがわかった。
パフシリアルの加工や味付け方法、販売方法、価格の設定などを農民グループや起業家主導で独自の工夫が多数創出された。パフシリアルの利益率はただパフシリアルにするだけではなく、黒糖や水飴によって成型することで、利益率を拡大できることがわかった。なお、
パフシリアルの成型には、日本企業の家田製菓株式会社から技術的な支援を得て可能となった。
地産地消活動を普及する目的で、農業展示会による展示、実演販売、セミナー等のイベン
トに出展し、事業成果を広く普及した。本事業の地産地消活動に対し、各地方政府は強い興味を示し、人材育成等を含めた支援策の検討を始めた。なお、農民グループ等が受けられる支援には銀行融資もあるが、ケニアでは一般的に高利子であることから、地域内の資金運用制度などによる自主的な方法が有効であるとみられた。
事業の終盤に実施したワークショップでは、パフシリアル製造機を導入した農民グルー
プ、起業家、製作所、政府関係者が参加し、農民グループと起業家は各々の地産地消活動を発表した。ワークショップ中の議論では、新商品開発、最適な価格と販売量の決定、需要喚起のための工夫等、優良なビジネスモデルを模索するための意見が多数挙げられた。
一方、農民グループ内の結束を高める効果が確認できた反面で、事業収入や労働力の公平な配分などの側面で運営がうまく行かなくなると団体内部の亀裂を生みだし、事業の進行を妨げとなる事例が報告された。これは機械の貸与から購入に向けた方向性や、機械の従属性、組織内のオーナーシップを明確にしなかったことで生じた課題であった。これに対し、本事業では貸与した機械の従属性をより明確にするため、農村団体または農村団体個人の自主的な機械の購入に向けた話し合いを開始している。
パフシリアル製造機が地域農産物の利用機会を広げ、収入と生活の向上に貢献することが実証され、高い期待が伺えた。これに対し、現地スタッフが企業を望む事業者に対し、機械の購入、取り扱い、設置方法、パフシリアル加工技術、販売まで適切な支援（トレーニン
グ）を行なってきた。更なる事業の普及と広がりに対応するためには専門スタッフの人材育成や個別相談を行なえる体制の整備を強化させる必要がある。

2

第２章 「地産地消」活動の普及検討調査
１．事業概要１）事業の背景2009 年度のケニアの人口センサスによると、ケニアの人口の約 70％（2800 万人）は農村人口であり、また国土の約８割は乾燥・半乾燥地域であり干ばつや洪水による環境災害をはじめ、若年層を中心とした失業問題、人口の都市部への流入、貧困層の増加などの課題を抱えています。また農村人口の半数は天水農業に依存し、農村部の地場産業が少ないため、農民は限られた自然資源から収入を得るなど（木々を伐採しての炭焼き、建築資材など）、
不安定な生活を余儀なくされている（Nabutola 2010, Muyanga 2014）。
これを踏まえ、日本政府は農業開発による小規模農民の収入向上、貧困削減、そして食料安全保障の確保の観点からの灌漑等の農業インフラや主要作物の生産技術の改善による生産振興（CARD など）、園芸作物（トマトやキャベツなど）の市場志向型の生産支援（SHEP
UP）
、稲作を中心とした農業振興支援（RiceMAPP）を行なってきた。このような取り組み
によって、生産は増加したものの、農産物は多くは未加工のままのものが多い状況であり、農民の収入向上、地場産業の育成（流通・貯蔵も含む）、季節性や気候変化に伴う慢性的な
栄養不足、農業生態系保全といった面では今後も改善の必要性及び発展の潜在性がある。
他方、アフリカには土着の野菜類、雑穀類、果実など限られた地域で栽培される作物（地域農産物）が多数存在する。これら地域農産物の多くは、地域性が高くそれぞれの域内における自給的な生産・消費に留まる事が多いが、農家にとっては極めて多面的な役割を果たすとともに、限界環境への順応性が高く、低投入でも栽培可能なほか、地域の風土や習慣に密接に適応し、地域固有の利用法、郷土料理、民族言語などとも深くかかわり、人々の栄養（地域内での消費）のみならず農村の収入源として役立っている。
Maundu ら（1999）はケニアには約 850 種の食用植物があり（50％はナッツを含む果樹類）、この内の 80％は付加価値が少ないため、地域市場にも流通しない低利用の地域農産物であると報告している。ケニアの稲作地帯で有名なエンブ県では 1960 年代の初期までは、
アフリカ原産の雑穀類（ソルガム、トウジンビエ、シコクビエおよびヤム）が主食として多く栽培されており、現在でも乾燥地帯の県東部のではこれら雑穀類および、ササゲ、キマメ、
トウモロコシ、リョクトウ、フジマメ、キャッサバ、サツマイモ、茶、コーヒーなどの栽培がみられる（広瀬 1988）。
このような地域農産物、特に雑穀類の多くは経済性を優先した少数作物・少数品種の選択や近代育種による改良品種導入など、人口増加に伴う食糧増産へ向かう過程で、置き換えられているのが現状である。一方で、これらの利用に関する伝統知も近代化による価値観の変化や若者の農村離れや利用を熟知・継承する老人の死によって、その多様性や有用性について十分に理解されていないまま消えつつある。
ケニアは中長期国家開発戦略「Vision 2030」の中で、農業をはじめ、農産物の流通や付加価値を高める新たな産業技術の開発と振興を標榜しており、今後もこの状況は続くと考3

えられ、開発戦略が掲げる目標を目指しつつ、上記の課題、すなわち土着植物の多様性や有用性もまた、維持するのが望ましいとされている。
２）事業の目的
こうした背景を踏まえ、本事業はこれら地域固有の穀物、マメ・ナッツ・イモ類などの地
域農産物の利用拡大につながる有力な技術として、穀類の圧力拡張（パフ加工）技術、パフシリアル製造機に着目し、機械の現地試作、農民団体に対する貸与、生産販売、商品開発、普及といった実証調査を行なうことで、豊富な地域農産物に新たな市場を創出し、農村部の所得向上、雇用創出、地域活性化等の成果に貢献するか検討を行なった。またパフ加工に利用可能な地域農産物の特定、対象作物の栄養成分分析、調理法など利用知識などの実証附帯調査を行なった。
本事業の優位性は、農水省が TICAD VI の開催に向けて提案した３つの柱（①農作物に対する付加価値付け、②住民の栄養改善、③環境レジリエンスの改善）の全ての要素を包括的に含み、持続的な地域資源の利用と保全に資する点である。
これまで付加価値のなかった地域農産物を利用することで、地場産業の発展、農民の所得向上、食の多様化による栄養改善に貢献するほか、作物遺伝資源、伝統的な農業生産環境の保全など、アフリカにおける新たな地産地消の形を提唱する。
これにより、不安定な国際食糧市場や気候変動の影響で不安定な農業経営を余儀なくされている多くのアフリカ地域において、持続的な農業資源の利用、管理、健康でより豊かな生活の実現（アフリカにおける緑の革命とする）に向けた提案を行なうことで、アフリカにとって重要な農業・環境分野における日本のリーダーシップを発揮することである。
３）事業対象地の選定
本事業では、サブサハラ・アフリカの中から北部回廊周辺国の中からケニア共和国（以下ケニア）を対象国として選んだ。選定した主な理由は下記の通り。
① 本事業の中心的な活動を担った国際植物遺伝資源研究所（通称バイオヴァーシティ・イ
ンターナショナル）の森元泰行研究員は平成 18 年からアフリカ起源の雑穀（ソルガムやトウジンビエなど）をパフシリアル加工し、販売するフィージビリティ調査を行なっており、豊富な経験と同時に農民の収入向上への貢献が既に実証されていた。また活動に関わる問題点や改善点が明確になっており、本事業における活動の焦点が絞られていた。森元研究員はケニア研究機関との人脈が厚く、KALRO（Kenya Agricultural andLivestock Research Organization：ケニア農業畜産研究機関）等と協力した普及活動や現地での栄養成分分析の実施について見通しがあった。
②東アフリカの経済と物流の起点であるケニアは周辺地域の中でも工業技術が進んでおり、
東アフリカ全体の自動車部品の供給地になっているほか、高度な旋盤技術、金属加工技術を有する民間企業が多く存在している。食品加工を専門とする優れた工作機械メーカー

4

もあり、パフ加工用の圧力調理器（パフシリアル製造機）の現地生産や部品の調達を行な
うには、これら民間企業への発注と技術協力が必要不可欠と考えられた。
③公益社団法人国際農林業協働協会（以下、JAICAF とする）は「農林水産省補助事業
サブサハラ・アフリカにおけるアグリビジネス展開・促進モデル事業」（平成 25 年度～
平成 27 年度実施）において、多くの関係者と協力関係を築き、ケニア国内の調査について円滑かつ効果的に進めることが可能であった。
④ケニアには JICA 事業に関わった政府機関や大学などの研究機関も多く、農業、機械工学、環境、栄養・健康など他分野にわたる連携活動を行う点で有利である。特に農産加工品認証制度については、KEBS（The Kenya Bureau of Standards：ケニア標準局）認証が存在し、ジョモ・ケニヤッタ農工大学（JKUAT）では、KEBS 認証取得の研修が存在していた。
４）本事業実施以前の関連活動
地域農産物の利用が進まない理由としては表 2-1 に示したような要因が明らかになっている。
表 2-１．地域農産物の利用が進まない要因とポン菓子機導入による効果

１

要 因
経済性がない、少ない需要、限定的な流通と供給

２
３
４
５

季節性、貯蔵が困難
伝統的な調理法、面倒な調理プロセス
限られた調理器具
研究不足・利用が知られていない。

ポン菓子機導入による効果
加工による新たな経済的価
値追加
加工による貯蔵
新たな調理法の提案
地域内の既存の技術を応用
プロジェクト活動による伝統知の記録・栄養成分の分析

このような問題を総合的に捉え、バイオヴァーシティ・インターナショナルの森元泰行研究員は平成 18 年度（2006 年）初頭より、ケニアの西部ブシア県ならびに東部キツイ県でア
フリカ起源の雑穀（ソルガムやトウジンビエなど）を使ったパフシリアルにより農家所得向上および子供の栄養改善に向けた先行研究を行なった。これにより、農民の収入向上への貢献を実証し、具体的な利点、問題点、改善点が明確になっており、本事業の実施に際し活動の焦点が絞られていた。
本事業実施前における森元研究員のパフシリアルに係る活動は以下のとおり。
① 2006 年５月：ケニア初のパフシリアル製造機の試作機の開発
兵庫県姫路工業高校 機械科の福井教諭よりパフシリアル製造機の図面の提供を受け、石垣秀記 海外協力隊員（溶接）の技術的な支援の下、全ての部品を現地調達することでケニア製第一号の試作機を開発した（写真 2-1、2-2）。

5

写真 2-1（左）および写真 2-2（右） ケニア製最初のポン菓子製造機の試作はケニア西部ソティックにあるカプロング工業専門学校に勤務していた石垣隊員（溶接）によって、すべての材料を現地で調達する形で行なわれた。
（撮影：森元泰行）② 2006 年 12 月：農村団体への試作機の貸与（１）
ケニア国ブシア県の農村青年グループに対し試作機の貸与を行い、地域の雑穀類を使ったパフシリアル作りと販売の試みを行なった。この結果、ブシア県の農村団体では 32 種類の地域農産物を用いパフ加工を行ない、13 種がパフシリアルになることを確認した。また
市場評価を行った結果、この中から４種の作物（ソルガム、コメ、トウモロコシ、ダイズ）から作ったパフシリアルの評価が高く、これらを地域内で販売することで、パフシリアル製
造機の導入以外には他の初期投資がかからなく、活動メンバーの新たな収入源として有効であることが確認できた。この住民主導によるパフシリアル生産と販売の試みは 2008 年３月にタンザニアで開催された「低利用作物資源の国際シンポジュウム」で最優秀賞を受賞した。また英国報道機関“BBC Radio”はアフリカの農村で初めて作られたパフシリアルと農村団体の成功事例について広く報道した。他方、この試みで地域内もしくは国内で機械の故障や改良に対応できる企業や人材がなく、農村グループの利用ニーズに対応できる民間企業の特定や技術の導入が課題となることが判った（写真 2-3，2-4，2-5，2-6）。

6

写真 2-3（左）．ケニア国ブシア県の定期市でのポン菓子のデモ加工風景（撮影：森元泰行）
写真 2-4（右）．ポン加工したコメ（撮影：森元泰行）

写真 2-5（左）．異なる大きさの袋につめ、ラベルが貼られたポン菓子（撮影：森元泰行）
写真 2-6（右）．定期市におけるポン菓子の即売風景（ブシア）（撮影：森元泰行）③2011 年５月：農村団体への試作機の貸与（２）
ケニア、エンブ県の NPO 法人アフリカ児童教育基金の会（ACEF）が日本製の吉村式パフシリアル製造機を導入したので、これを借り受け、キツイ県の女性団体に貸与した。日本
製パフシリアル製造機により安定的にパフシリアルの生産と販売が行なわれることでブシア県の際には確認できなかった収益性や流通に関する情報と経験を得ることができた。販売に関しては１kg のトウモロコシの場合（１US ドル程度）から５US ドル程度の純利益が、１kg のソルガムの場合（1.5US ドル程度）から６US ドル程度の純利益が得られることを確認した。農村部によるパフシリアル市場は限定的だが、地域内のスーパーマーケット市場
や学校への供給など視野に、KEBS 取得など生産農家への支援が期待されていることが判った。また問題点としてはケニア国内で機械の故障に伴う適切な修理と改良に対応できる
人材・企業がなく、機械の修理と改良を担う現地民間企業の特定と人材の育成が求められた。
修理の際にはパフシリアル製造機械全体を工場まで運ぶのではなく、修理が必要な箇所だ
けを切り離せるような機械の設計上の工夫も必要であることがわかった。森元研究員に対7

しては南アフリカをはじめ、モザンビーク、タンザニアの政府、民間業者、個人投資家から
パフシリアル製造機に関する問い合わせと事業に関する質問が届いており、それら多くはパフシリアル製造機製造ができる現地企業の有無、日本からの機械の導入に関する質問で、本事業の継続と更なる展開に対する高い期待が伺えた。
先行研究によりパフシリアル技術を採用する利点としては以下のような点が明らかになっていた。
①低利用な地域農産物（地域に豊富で安価なアフリカ原産の穀物：ソルガム、トウジンビエなど）のパフ加工により新たな付加価値を付けることができる。現在未加工で販売されているコメ、トウモロコシ、小麦、コーヒーなどの主要な作物についても加工による新たな付加価値が付けられる。コメの場合、含水量の関係で、新米よりも古米や古々米を使用した方が、食感や味に優れたものができるとされる。
②農家にとって新たな収入源となる。加工によって商品に定価を設定することができる。原
料値の変動に伴う影響を軽減できる。
③パフシリアル製造機（パフシリアル製造機）の構造はシンプルで耐久性に優れ、比較的簡単なトレーニングで誰もが安全に運用することが可能である。現地メーカーでも量産ならびに部品供給が可能である（広く普及する可能性がある）。また起業には機械以外の初期投資が少なく、導入しやすい技術である。
④パフシリアル製造機は徐々に減圧することで通常の圧力釜としても使用することができる。これにより、多年性のマメ、ナッツ、イモ類などもこれまでとは異なる加工が可能となり、農民の新たな発想による加工品に結びつく可能性がある（マメやナッツを炒って粉に引くなどの加工）。
⑤地域農産物の利用は手間のかかる調理法が主流であったが、パフ加工により簡単に調理・消費することができる。また季節を問わず多様な栄養素を摂取することができる。パフシ
リアルの主な消費者は子供や女性であり、彼らの栄養改善に貢献する可能性がある。
⑥加工は非常に簡単で材料を入れて加熱 10 分程度で完成する。また加工から販売に至るまでの作業（包装、パッケージなど）が簡単で農村でも対応が可能である。
⑦加工後のパフシリアルは常温保存でき、日持ちするので、ある程度作り置きができるほか、インフラが整備されていない農村の売店でも取り扱うことができる。
⑧地域農産物は地域の環境に適し、多くの投入を必要としない農作物が多い。地域農産物の生産拡大は、地域環境・土壌の保全や環境レジリエンスの向上に貢献する可能性を持つ（多様性の活用、アグロフォレストリーなど）。
⑨パフシリアル製造機が使用する燃料は薪、チャコール、ガス、電気など様々で地域で最も利用しやすいエネルギー資源を選ぶことができる。
⑩地域農産物は郷土料理など、食文化と密接な関係がある。新たな市場が生まれることで若者の利用や保全意識を高めることに貢献する。

8

⑪煮立てた砂糖蜜を絡めたり、粉砂糖、塩、唐辛子などをまぶしたりして好みの味をつける
ことが容易である。また野菜、果物、香辛料など地域固有の味付けも可能である。
一方、多くの課題も明らかになった。地域内もしくは国内で機械の故障や改良に対応できる企業や人材がなく、こうした農村グループの利用ニーズに対応できる民間企業の特定や技術の導入が大きな課題になっている。また機械の修理や改良には機械全体もしくはその一部の部品をナイロビの工場まで運び加工を行わなくてはならず、ナイロビやキスムなど
修理・改良を担う民間企業のワークショップがある大都市近郊の農村部を対象にする方が良いとの経験が得られている。また修理の際にはパフシリアル製造機械全体を運ぶのではなく、修理が必要な箇所だけを切り離せるような機械の設計上の工夫も必要である。
５）パフシリアル技術について（１）概要と製法
パフシリアルはポンパフシリアル・パンパン菓子とも、またはその出来上がった時の破裂音からバクダンと呼ばれる。穀類膨張機と呼ばれる製造機械で、その回転式筒状の圧力釜に生の米などの穀物を入れ、蓋をして密閉し、釜ごと回転させながら加熱する。釜の中が十分加圧（10 気圧程度）されたら、圧力釜のバルブをハンマーで叩いて蓋を解放し、一気に減圧する。この時、原料内部の水分が急激に膨張し、激しい爆裂音を伴いながら釜から内容物
が勢い良くはじけ出る。このため、専用の工場以外では、機械に受け用の網籠を取り付けてから蓋を解放する必要がある。この際に発生する音から「ポン菓子」または「ドン菓子」と呼ばれるようになったと言われている。この膨化と称される過程で、米の場合には元の 10倍程度にまで体積が膨らみ、サクサクと軽い食感の菓子になる。形状は原料をそのまま大きくした形で、味や食感はシリアル食品に近似している。日本ではこれに煮立てた砂糖蜜を絡めたり、粉砂糖などをまぶして甘味をつけて食べるのが一般的である。
（２）パフ加工の起源
穀物のパフ製法の歴史は古く、1901 年ミネソタ大学の研究者だったアレクサンダー・ピ
アース・アンダーソンが、穀物の研究中、米が膨化することを発見した。米を試験管に入れオーブンで熱する工程で、誤って試験管に蓋をしてしまい、試験管を破裂させてしまったことにより、ガラスの破片の中から発見されたと言われている。アンダーソンは特許を取得し、クエイカーオーツ社と手を組み、同社の研究所でさまざまなものが膨らむかどうかの実験を行なった。その後、米のパフシリアルを「パフライス」として売り出した。1904 年にセントルイス万国博覧会で真鍮製の大砲でパフライスを作る派手なデモンストレーションを行って注目を集め、大衆に広く認知され、たちまち大人気となり広まった。

9

（３）わが国におけるパフシリアルの利用
日本では大正時代から昭和中期頃までは、定番の菓子として子供に人気があった。行商の業者は地域を巡回して露店の形で販売したほか、専用の加工工場で作られたものはポリ袋に詰められて販売されていたが、湿気に弱いことと出来立てのほうが格段に香ばしくよい事などの理由もあって、巡回の業者が販売するものが好まれた。巡回業者が子供の集まる広場などにパフシリアル製造用の器具を持ってきて、目の前で作ってみせるということがよく行なわれていた。しかし、次第にその数を減らし現在ではパフシリアルの製造を見ることは珍しいものになっている。
日本陸軍においては携帯用の糧食として、膨脹精米を小札形状に押し固め、副食品と包装した「圧搾口糧」が開発・採用されていたそうである。主食の材料はのちに玄米７割・搗精
大麦３割の混合、または大麦 10 割に変更され、圧搾形状も麻雀牌大の一口サイズとなっている（ウィキペディア、パフシリアルより抜粋）。以前は釜内部の気圧を保つために蓋のパッキンに鉛板を採用していたが、鉛の混入による健康被害が報告されるようになり、現在ではテフロン製の板を採用している。
２．事業内容１）活動期間平成 28 年５月６日（補助金交付決定）から平成 29 年３月 31 日までの 11 ヵ月間で行なった。
２）活動内容本事業では食品加工技術としてパフシリアル加工技術を用い、地域固有の穀物、マメ・ナ
ッツ・イモ類などの地域農産物に新たな付加価値を追加し、地域ブランドの加工食品として販売、普及することで、消費拡大と農家収入の向上を目的とした実証調査を実施した。実証
調査の活動は大きくわけて以下の２つ。
①パフシリアル製造機の現地製造活動
日本製パフシリアル製造機（アフリカ児童教育基金の会がケニアに導入した日本製機械：
吉村式一升形パフシリアル製造機）をお手本とする忠実な複製を試作。現地の利用に適した
改良点の検討を行なう。部品の入手先の特定をはじめ、現地では製作できない部位の特定を行なう。これにより、現地における機械の製造と量産に向けた製作技術ならびに修理・管理法の確立。機械の現地販売を開始させた。
②パフシリアルの普及実証調査活動
農民グループや自主的な起業家に対するパフシリアル製造機貸与・販売によるパフシリ
アル生産と販売を行なう。次の４つの活動について普及実証調査を行なった。

10

・農民主導による地域商品の開発。
・食品衛生認証の所得、ラベル表示、パッケージに関するトレーニング。
・事業の普及。成果の啓発活動（農業展示会などへの参加、実演）。
・自発的な起業家（個人・団体）に対する情報と技術の提供。
機械の現地製造に際しては東京都大田区の有限会社パフシリアル製造機販売に、パフシ
リアル加工、商品開発の側面では愛知県知多郡の家田製菓株式会社に技術支援を頂いた。
また実証附帯調査としては以下の７つの調査を実施した。
・地域農産物の多様性評価。
・パフシリアル加工の対象作物の特定。
・地域商品の販売と経営評価。
・対象作物の栄養成分分析。
・対象作物の伝統利用の記録（Traditional Foodways の手法を用いてキツイ県のみで実施した）。
・事業拡大に向けた支援制度調査。
・普及に際するパートナーの特定。
３）調査対象グループの特定本活動では地理的環境、主な栽培作物、民族集団の異なる３つの地域を選定し（キツイ県、
ミゴリ県、エンブ県）、農民グループや起業家等を対象に、パフシリアル製造機を貸与または販売し、パフシリアル生産と販売を行なう実証調査ならびに事業団体に対して実証附帯調査を行なった（図 2-1）
。対象グループの選定はキツイ県、ミゴリ県の事例はこれまでの現地での経験から本活動に協力的な２つの団体を選んだ。エンブ県の事例は、実演販売がき
っかけとなり個人の実業家が自主的に機械を購入しパフシリアルビジネスを起業しため、トレーニングなどの側面で支援を行い、普及実証を実施した。

図 2-1．ケニアの地図と 3 つの事業団体の位置

11

・キツイ県はケニア東部州南部に位置する。キツイ中心都市の人口は 101 万 2700 人（2009年）で、年間平均降水量は 710mm で半乾燥気候である。降雨は雨季（５～６月と９～10
月）に集中している。主要民族はカンバ族である。
・ミゴリ県はケニア西南部州（ニャンザ州）に位置する。ミゴリ県の人口は 91 万 7170 人（2009 年）で、年間平均降水量は 1155mm で、降雨は雨季（４～５月と 11 月）に集中、
月平均で 184mm ある。気候はビクトリア湖に近いため熱帯湿潤気候である。主要民族はルオ族である。
・エンブ県はケニア東部州南部に位置する。エンブ県の人口は 51 万 6212 人（2009 年）で、気候は熱帯高原気候で、年間平均降水量は 1067mm で、低地では 640mm、高地では1495mm に及ぶ。標高 1700m 以上の高地では、最高気温は３月の 30℃、最低気温は７月の 12℃である。主要民族はエンブ族である。
（情報：Wikipedia より、アクセス期日：2017 年 3 月 14 日）
また現地における普及実証・実証附帯調査の実施は森元泰行研究員を中心としたケニア
人チームを発足させ、対象地域（キツイ県、ミゴリ県、エンブ県）の農村グループや起業家に対する、パフシリアル加工のトレーニングを施すと共に、各地の農業ショーにおいて実演・普及・啓発活動に取組んだ。
実証調査による対象農民団体の経験や問題点などが十分に把握、集積した段階で地産地消促進セミナーを実施し（2017 年２月 13 日）、本事業に関わった農村グループや個人起業家、現地政府関係者を招聘し、日本における地産地消事例について紹介すると同時に、農民団体が活動経験から得られた成果や課題、成功と失敗の事例、現状、今後の方向性を活動関係者と共有し、ビジネスとしての展開の方向性の検討を行なった。セミナー終了後に出席者に対し、本地産地消の取組みに対する社会的な影響を確認するアンケートを実施し、本事業が地域の発展に及ぼす社会的な影響ついて参加者の意識を問うた。
３．活動結果１）パフシリアル製造機の現地製造と量産体制の確立（１）製作所の特定2016 年５月、東アフリカ最大であるナイロビ近郊の工業地区にある機械工作を行なう有
力な５社を対象に訪問調査を行なった。この結果、それぞれの会社の製造品、加工機械、工場環境、得意分野、機械製作にかかる見積もり費用、訪問に対する会社側の対応など複数項
目を考慮し、３社を選択（表 2-2）
、それぞれに対してパフシリアル製造機の試作を発注した。発注時には、姫路工業高等学校より提供して頂いたパフシリアル製造機の設計図ならびに、日本製の吉村式一升パフシリアル製造機をお手本として２週間ほど提供し、試作品の製造を依頼した。

12

表 2-2．ポン菓子機の発注を行なった３社

名 称

特 徴

１

Multi-demotion
Engineer LTD

２

Engineering
workshop,
JomoKenyatta Universityof Agriculture andTechnology (JKUAT)DK engineering LTD

鉄の加工を得 意 とす る
製作所
機械工学
部、国立大
学

３

調理器具の
製作を得意
とする

当初見積もり金額
KSH 36,700

発注日

結 果

会社 URL 情報

5 月 23 日

未完成（気圧漏れ）

http://www.multid
imensions.co.ke/

KSH 55,889

5 月 10 日

未完成（気圧漏れ）

http://www.jkuat.ac.ke/colleges/engi
neering/

KSH 58,000

6月8日

完 成 （ KSH
80,000）
販 売 価 格（KSH
100,000）

http://www.dkengi
neering.co.ke/（２）機械の試作
３社共にともにパフシリアル製造機の製作は初めての経験で、製作期限や最終金額については農村団体支援活動であるため機械１台あたり値段を５万円程度にして欲しいとの要望は伝えたが、具体的な設定は行なわなかった。各社共に１ヵ月～１ヵ月半程度で複製の試作機を作り上げるが、圧力釜の気圧漏れに苦悩し、試行錯誤を繰り返した。気圧漏れの主な原因は、釜の蓋部分の形状や部品加工の不均一性による問題によるものであった。ジョモケ
ニ大は最初に圧力漏れを克服するが、その後の機械使用で、蓋部分の強度不足が原因で形が変形し、再び圧力漏れがおこる。度重なる窯や蓋の成型に係る技術的な問題を克服するため、日本のパフシリアル製造機製造販売社の吉村氏に協力を依頼し、スカイプによる技術指導を受けた。この指導を参考にナイロビ市内工業地区の DK engineering 社は蓋部分の強度を上げるため En9 という硫黄成分を含む超合金を採用し、問題の解決に対応した。これにより、高い頻度でパフ加工を行なっても部品の変形がなく、安定して製品を作ることのできる製造機を完成させた。更に DK engineering 社では釜と蓋部分を鋳造技術で製作することで（写真 2-10）、コストと時間の短縮を実現し、量産に向けた機械の製造方法を確立した。
また DK engineering 社製のパフシリアル製造機は網やネット部分に大きな改良が加えられ、現地での使用において日本製機械の水準に近い出来となった。これにより５月より取り組んだ機械製造は約６ヵ月間で完成機を作り出すことができた。この過程で、定期的な交換が必要な部品（テフロン板、圧力ゲージ、センターシャフトなど）の販売先、部品調達方法を特定した。DK engineering 社では技術支援をしてくださった吉村氏の名前を採用し、「Yosimura model」として KEBS 認定を行なっている。なお、事業の最終段階では、DK
engineering 社はパフシリアル製造機の現地製造と販売を開始し量産体制を確立した（写真
2-11）
。

13

写真 2-7．強度不足のため折れた部品。鋳造技術によって作製した部品中に大きな気泡があるのがわかる。
DK engineering 社製（撮影：森元泰行）

写真 2-8、2-9．DK engineering 社内のパフ加工機試作作業の様子。テストと改良を繰り返す。
（撮影：森
元泰行）

14

写真 2-10（左）．En9 を用いた鋳造法で製作した蓋の U 字部品。この部品の強度と精度がパフシリアル製造機の要である。
（撮影：森元泰行）
写真 2-11（右）．手前が日本製のパフシリアル製造機、奥が DK engineering 社製の機械（撮影：森元泰行）（３）機械製作の課題
DK engineering 社はパフシリアル製造機の量産体制技術を確立したが、１台の製造にかかる時間や用いる部品の基準が統一されておらず、異なる機械間で全ての部品の共有ができない。また更なる技術レベルの向上と改善を促すために、機械の販路を広げる支援が必要である。また 2017 年２月 13 日に行なった最終セミナーでは、機械を使用する農村団体からネットケージの長さの延長、ハンドル取り付け部分の形状変更、薪を入れるストーブの大型化など構造上の改良点が明示された（別添資料１:ワークショップ報告書参照）。この他、ベアリングへの加油方法や定期的な掃除の仕方など、取り扱い説明書の開発も重要視された。今後は DK 社のみの発注のみならず、JKUAT への継続した支援など、第２～３の製造会社の特定など、安定した機械の提供と一社による市場価格のコントロールを避けるためには重要であると考えられる。
２）普及実証調査・実証附帯調査の結果（１）事例１．キツイの自立自助グループ（Syokinyili Self-Help Group 以下 SHG）
＜１＞グループの概要
Syokinyili SHG は総勢 26 名
（内 19 名が女性）のキツイ県では一般的な農村団体である。
メンバーの平均年齢 42.3 歳で 22～67 歳のレンジがある。メンバーの主な収入源は農業が５名で、農業と日雇労働１名、農業と小商い４名、小商い７名、日雇労働４名、教会の聖堂番など２名、洋服仕立業１名、無職（中学校卒業）２名で、小規模ビジネスや臨時雇いの職業による兼業農家が主体となっている。グループが活動を行う拠点はキツイ街の中心地より南に約４km 離れた Wikilili という町である。SHG の主な活動はテーブルバンキングと15

メリーゴーランドいわれる小規模金融活動で、定期的にメンバーが集まり、それぞれが小口（約 100～200 円）の融資や貯蓄を行なうことでメンバー同士の支援を促すための活動を行っている。また液体洗剤の製造販売、果樹・樹木の苗木生産販売なども行ない、地域内で同様な問題を抱えている当事者同士が集い、互いに助け合いながら、問題を解決していくという自発的で主体的な活動を行っている団体である。グループはパフシリアルの製造販売を新たなグループ活動として取り入れ、製造工程に係る機械操作を担当する男性３名と原料の調達・精選と加工、包装を担当する女性３名が中心になって活動を推進してきた。
＜２＞地域農産物の多様性評価（実証附帯調査）
メンバー26 人を対象にフォーカスグループによるインタビューを行い、この地域の人々が日常利用している地域農産物として合計 102 種の地域農産物（５種の穀物類、７種の豆類、20 種の野菜類、５種の根菜類、38 種の果実、11 種の動物、12 種の鳥類、２種の魚類、２種の昆虫類）を特定した。この内の約 50％は半栽培もしくは野生種で、道路脇、畑の周
囲、水辺、休耕地など、これら作物を入手できる環境についても特定した（表 2-3）。
＜３＞パフシリアル加工の対象作物の特定（実証附帯調査）得られた地域農産物の多様性の中で、パフ加工の対象作物として利用可能と考えられる
作物をメンバーに選定してもらった（表 2-4）
、また地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がりについて４択分析法を使いて（表 2-5）、季節性と価格変化についても評価を行なった（表 2-6）
。また機械の貸与後それぞれの作物を実際にパフ加工する際の適切な打
ち出し気圧とパフ加工後の嗜好性（表 2-7）、パフ加工後の味付けと嗜好性などについてもそれぞれ評価を行なった（表 2-8）
。この結果、トウモロコシ、ソルガムなど穀類の拡張率も高く、パフ加工としては好都合である一方で、豆類や芋類もパフ加工ができることが再確認できた。また加工後の味付けについては、塩、砂糖、黒砂糖（Nguru）、蜂蜜、マーガリン（Blueband）を用いる事例を確認した。特に蜂蜜は万病の薬としての評価が高く、高額な原価にも関わらず高い嗜好性を確認した。

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Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

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Cereals

Cereals

Cereals

Cereals

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Ground nuts

Climbing bean

Lablab bean

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Beans

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Pearl millet

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CultivatedSemi-CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

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表 3-3．キツイ県における地域農産物の多様性と主な入手先

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Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Uthunga*

Launaea cornuta /bitter lettuce/

Kinyali**

Kikowe*Kedrostis pseudogijef/ Mukauwu

Kales /Sukuma wiki

Eggplants

CowpeasCorriador/ Dania

Commelina forskaolii/ Rats ear/

Cassava leaves

Carrots

Cabbage

Black night shade /Managu*

Semi-cultivatedSemi-cultivatedSemi-cultivatedSemi-cultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedSemi-cultivatedCultivatedCultivatedCultivatedSemi-cultivated

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FruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsTubersTubersTubersTubersTubersVegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Coconut

Nzovi*

Butter berry/ Hosludia opposite/

Black plum/ Vitex payos/ Muu*

Berchemia discolor/ Nzaya*

Baobab/ Waamba*

BananaAvocadoSweet potatoes

NgaatuIrish potatoes

Cassava

Arrow roots

SpinachPumpkins

Pilipili hoho

Pepper/ Chilies

Onion

Mushroon

CultivatedWild

Semi-cultivatedWild

Semi-cultivatedCultivatedCultivatedCultivatedWild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

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FruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsPumpkin

Passion fruits

Bushveld cherry/ Mba*

Pappea capensis/ Jacket plum/

Papaw

OrangeNgoboti**Ngalawa**

Ndumbu**Meyna tetraphylla/ Ndootoo*

Mbweni**

Mango

Macandamia

LemonsLannea schimperi/ Nzauna*Java plum/ jambul/ Nzambalau*

GuavasGrewia Villosa/ Mbu*

spinosa/ Mae*

Green monkey orange/ Strychnos

Edible gourds

Ndului*

Desert date/ Balaites aegyptiaca/

CultivatedSemi-CultivatedWild

CultivatedCultivatedCultivated

Wild

Wild

Wild

Wild

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Wild

Wild

Semi-Cultivated

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Animals

Animals

Animals

Animals

FruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruits

Hare

Goats

Dickdick

Cow

Ngaanga kanywa*

mangosteen/ Garcinia livingstonei/

Wild plum/ Wild (African)

Matoo*

hibiscus/ African chewing gum/Wild hibiscus/ snot aple/ Azanza tree

White supporter

Waater Melon

Vungeria spp./ Ngomoa*

Vines

Tangerines

Nzumula*Tamarid/ Tamaridus indica/

Ndula*

Tallow nut/ Ximenia Americana/

Makuyu*Sycamore fig/ Ficus sycomorus/

edulis/ Matote*

Simple spined Carissa/ Carissa

Wild

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Cultivated

Wild

Wild

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CultivatedCultivatedSemi-cultivated

Wild

Wild

Wild

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Fish

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Animals

Animals

Animals

Animals

Animals

Animals

Animals

Tilapia

Weaver birds

TurkeyNgoso*

Nganga*Ndiki**

Kimbaa*Itungu**Inywii*

Geese

Ducks

Dove

Chicken

Squirrel

Sheep

Rock hyrax/ Tusili*

Rabbits

Pigs

Nzoia*

Nzia*

Semi-cultivatedWild

CultivatedWild

Semi-cultivatedWild

Semi-cultivated

Wild

Wild

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CultivatedSemi-cultivatedSemi-cultivatedSemi-cultivated

Wild

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Insects

Insects

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Termite/ Nzwa*

Kamongo**

Wild

Wild

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Cereals

Seed
Seed
Seed
Seed

Edible gourds, Melon
Tallow nut/ Ximenia Americana/ Ndula*
BaobabTuber

Arrow roots
Pumpkin

Tuber

Sweet potatoes

Grain

Ground nuts

Tuber

Grain

Climbing bean (ngelenge)

Irish potato

Grain

Lablab bean

Tuber

Grain

CowpeasCassava

Grain

Grain

Rice

Pigeon peas

Grain

Pearl millet

Grain

Grain

Sorghum

Beans

Grain

Part to used

Maize

Crops

表 2-4．パフ加工の対象作物として利用可能と考えられる作物種（キツイ県の事例）

25

Crops that they have Small quantities, Small number of people access

Crops that they have Small quantities, Large number of people access

Crops that they have Large quantities, Small number of people access

Crops that they have Large quantities, Large number of people access

BaobabAmericana/ Ndula*

Tallow nut/ Ximenia

Edible gourds

Pumpkin

Sweet potatoes

Irish potatoes

Cassava

Groundnuts

Climbing bean

Lablab bean

Beans

Pearl millet

Sorghum

CawpeaN/A

Pigion pea

Maize

表 2-5．表 2-4 の対象作物の地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がり（4 択分析法を使いた評価）（キツイ県の事例）

26

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Groundnuts

Climbing bean

Lablab bean

CowpeasPigeon Peas

Beans

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Maize

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xxx

xxx

xxx

xxx

xx

xxx

xxx

xxx

80

30

30

25

50

100

120

70

40

150

May

xx

xxx

xx

xxx

xxx

xxx

x

xxx

xxx

xx

80

50

50

30

20

100

100

70

50

150

June

xxx

xxx

xx

xxx

xx

xxx

x

xx

xx

x

50

60

60

35

20

100

100

80

80

100

July

表 2-6．対象作物の季節性と価格変化（キツイ県の事例）

xxx

xx

x

xxx

xx

xxx

x

x

x

x

60

60

35

20

150

180

80

80

120

100

Aug

xx

xx

x

xxx

x

xxx

x

x

x

x

60

60

35

50

150

200

80

100

120

100

Sept

xx

x

x

x

x

xx

x

x

x

x

Oct

50

180

200

100

100

100

120

80

80

40

x

x

x

x

x

xx

x

x

x

x
40

80

180

200

100

100

100

120

100

100

Nov

x

x

x

x

x

xx

x

x

x

x
40

80

180

200

100

100

100

120

100

100

Dec

27

Baobab fruit

Tallow nut/
Ximenia
Americana/
Ndula*

Edible gourds

PumpkinArrowroots

Irish potatoes

Sweet potatoes--

Avairability

Price (Ksh) 3
fruits

Price

-

-

-

Price (Ksh) 3
peacesAvairability-

Price (Ksh) one
fruit

Avairability--

Price (Ksh) 3
peacesAvairability-

Avairability

Price (Ksh)/Kg

x-

Price (Ksh)Medium size (3peaces)Avairability-

Avairability

20

-

-

-

-

-

-

-

-

-

xx

-

-

25

x

x

-

-

-

-

-

-

xxx

-

-

20

30

xx

xx

-

-

-

-

x

xxx

x

20

100

35

50

xxx

xxx

-

-

-

-

x

xxx

x

30

100

40

50

xxx

xx

x

x

xx

xx

xx

30

20

50

150

40

50

xxx

-

xxx

xxx

xxx

xx

xxx

30

20

80

150

40

50

xxx

-

-

-

xx

xxx

xx

xx

30

120

150

60

50

xxx

-

-

-

xx

xxx

xx

xx

30

120

150

40

50

xx

-

-

-

x

xxx

xx

x

20

200

200

60

100

x

-

-

-

x

xx

xx

x

20

200

200

60

100

-

-

-

-

-

-

-

-

-

-

x
100

28

Mwezimmoja

11 Beans

13 Cowpeas

12 Pumpkin seeds

Yellow

10 Beans

60

080 6,7800Succeeded / failed

Succeeded

Succeeded / failed

Succeeded

6 failed

5 failedfailed7 hard after cooling down

Succeeded but becomes

4 Succeeded

90 9,10 / 7

8 Pigeon peas

9 Cassava

70 8,97 Lablab bean

100 7,8

5 Climbing bean

10 Succeeded

12 Succeeded

12 Succeeded

130 3 / 480

4 RiceSucceed/Fail9 Succeeded

6 Ground nuts

60

3 Sorghum

Ngelenge

60

(Bar)

2 P.millet/Kg
30

Varietypressure

1 Maize

Grain

Cost

Poppednot good

not good

not good

not good

not good

not good

*

**

**

***

***

***

***

Preference

failed cowpea grains

Cowpeas stew can be processed to from theSeeds were not well dried ?

beans.

Bean stew can be processed from the failed

grains,Porridge can be processed from failed roasted

grains,Porridge can be processed from failed roasted

Note, other potential adding value

表 2-7．各対象作物の打ち出し気圧とパフ加工後の嗜好性（キツイ県の事例）

29

Honey

Nguru

sugar

Honey and nguru

Sugar and nguru

Blueband

Nguru

Honey

Salt

Nguru

Sugar

Honey

Blueband

Salt

Rice

Rice

Rice

Rice

Rice

Sorghum

Sorghum

Sorghum

Sorghum

P.milletP.milletP.millet

Maize

Maize

Flavour 2

Flavour 1

Food material used

Flavour 3

1kg of popped rice +1/8cup

ground nguru in 1/2cup of waterhoney

ground nguru in 1/4cup of water

1kg of maize+1spoon of salt

1kg of maize+2spoons of blueband+salt

1kg of p.millet + 4spoons of honey in 1/2cup of water

3 cups of popped p. millet+3 tea spoons of sugar

1kg of popped p.millet +1/2cup

in 1/2cup of water

ground nguru in 1/4cup of

1kg of popped sorghum+1spoon of salt

1kg popped sorghum +6 spoonswater

1kg of popped sorghum +1/2cup

1kg of popped sorghum+2spoons of blueband+salt

7cups of popped rice+1/4kg of sugar+4spoons of nguru+4spoons of honeyin 1/2cup of water

ground nguru in 1/2cup of waterhoney

4.5cup of popped rice+1/4 sugar

1kg of rice +1/4cup

1kg popped rice +6 spoonsNote, Combinations and rate

表 2-8．各対象作物のパフ加工後の味付けと嗜好性（キツイ県の事例）

***

***

**

***

***

*

**

***

**

***

**

***

***

***

People preference＜４＞対象作物の伝統利用の記録（実証附帯調査）
記録の対象にはパフシリアル技術で新たな利用に期待がかかるソルガムとトウジンビエが選定した。記録はバイオヴァーシティ・インターナショナルの Traditional Foodways 注）の手法（図 2-2）を用い、これら作物の収穫・入手から、調理、食卓に上がるまでの詳細なプロセスを写真とテキスト文章によってまとめた。調査では８つの伝統的調理法を記録した（別添資料２：Traditional Foodways 参照）。この中で、ソルガムとトウジンビエの伝統
調理では味付けとしてタマリンドの果実、アカシアの幹、Zamthoxylum（山椒属）が使われていることが明らかとなった。農民の独創的な商品開発には、こうした地域農産物の経験的利用に基づく創意工夫（特に味付け）が重要であり、地域農産物の多様性を評価すると同時に伝統利用についても記録することで、伝統知と経験的利用に学ぶ機会を提供する必要性があると考えられた。
注）Traditional Foodways（食と農とのつながり）
この手法は、バイオヴァーシティ・インターナショナルの研究活動の中で出来上がった研究手法の１つで、農民自信がデジタルカメラとノートを使い、日常の生活で利用している食べ物に焦点を充て、生育・生産環境から食べるまでの一連の過程を写真で記録し、地域外の人々と共有する活動である。記録の対象は環境、文化、習慣なども含まれ、他の地域とは異なる、食べ物・食べ方など地域固有の特徴を見つけだすきっかけとなるほか、継続により季節性を捉え、食が自然環境や社会環境とつながっていることを確認できる。
http://www.bioversityinternational.org/news/detail/documenting-traditional-foodwaysof-kenya/

図 2-2．Traditional Foodways の概念図

30

＜５＞パフシリアル加工の活動実績（期間 2016 年７月～2017 年２月）
Syokinyili はキツイ農業ショー（７月 20～23 日）への参加を出発点として、ポン加工を開始した。農業ショーの会場でパフシリアルを販売するために７月 18 日と 19 日の２日間で合計 40kg のトウモロコシ、ソルガム、トウジンビエ、コメを加工した。商品は 20 日から 23 日の４日間で完売し、１万 510 シリングの売り上げを得た。主な対象者は子供で、黒糖や砂糖など甘い味付けが受け入れられた（写真 2-12）。その後、2016 年８月８日から 2017年２月９日の半年間に活動したのは僅か 11 日で、88 回すなわち 88kg の穀類をポン加工した。活動の詳細は表 2-9 に示す通りである。この間の売り上げは１万 6940 シリングであった。合計 128kg の穀類のうち、77%の 98kg は地元産のトウモロコシ、ソルガム、トウジン
ビエが利用された。

写真 2-12（左）．キツイ県農業ショーのポン菓子実演販売の様子（撮影：森元泰行）
写真 2-13（右）．キツイ県農業ショーでパフ加工機の説明を受ける参加者（撮影：森元泰行）

表 2-9. キツイ Syokinyili グループの活動実績

穀類
トウモロコシ
モロコシ
モロコシ
トウジンビエトウジンビエ
コメ
砕米
計

産地

ポン回数
(1kg/回)
地元
24
地元
41
地元
2
地元
29
地元
2
ムエア
27
ムエア
3
128

加工

数量
売上高
利益
(袋,個) シリング シリング
塩味456
4,560 1,591.4
黒糖シロップ
861
8,610 1,687.6
味付なし
42
420
126.0
黒糖シロップ
609
6,090 1,193.6
味付なし
42
420
126.0
黒糖シロップ
540
5,400
437.4
カシャタ(黒糖、砂糖)
195
1,950 1,111.5
2,745
27,450 6,273.5

31味付けは、ソルガムとトウジンビエ、コメの商品は黒糖を加熱して僅かの水で溶かしたシ
ロップをポン製品に絡めたものが一般的である。僅か４kg の生産であるが、カロリー制限のある消費者から注文を受け、何も味をつけない商品も販売している。その他、砕米をポン加工した後、黒糖と砂糖を溶かしたシロップを絡めて、型枠の中で押し固め、食べやすい大きさに切ったカシャタ（写真 2-14）と呼ばれる利益率の高い商品があるが、加工に手間を要する商品なので、僅かに３回生産されただけであった。トウモロコシは塩だけで味付けしている。穀類別に生産回数を見ると、ソルガムが 43 回、トウジンビエ 31 回、コメおよび砕米が 30 回、トウモロコシ 24 回の順になっている。商品は基本的に対面販売されているため、消費者の嗜好性を生産回数から推察することができる。
本グループの半年間の活動による利益は僅か 6273 シリングであった。活動期間４ヵ月間の利益が 6273 シリングでは、機械の償却に５年以上かかることになる。また 12 月と 1 月のクリスマス・年末年始はパフシリアル生産を行なっておらず、活動自体が鈍化傾向であった。点についてメンバーに問うと、事業収益や労働力の配分の側面で運営がうまくいっておらず、活動を推進してきた６名の生産意欲が低下していた。これは機械の従属性を当初はグループとしたため、活動に積極的に貢献していないメンバーにも利益配分を行なわなければならないといった事情で生じた問題であった。これに対し、本事業では貸与した機械の従
属性をより明確にするため、活動の中心であるメンバーによる自主的な機械の購入に向けた話し合いを開始した。

写真 2-14（左）．カシャタを作る Syokinyili グループの Ms Dorothy Vaati（撮影：森元泰行）
写真 2-15（右）．カシャタを詰めた容器。1 つ 10 ケニアシリング（約 10 円）＜６＞製品の原価管理
本原価計算は、１日に穀物を 20kg 加工（機械を 20 回稼働）した時の１kg（１回）当りの原価であるため、20kg より少なくなれば、これよりもコストが上がり、20kg より多くなればコストは下がることになる。人件費については、製糖工場で働く労働者の最低賃金 380
シリング／日（８時間）を参考にして、１時間 48 シリングとして算出した。

32

ソルガム、トウジンビエ、コメ、トウモロコシは、一袋に 45～50g 入った商品を 10 シリ
ングで販売している。カシャタは 1 個約 15g が 10 シリングで販売されている。表 2-10 の通り、カシャタは最も利益率の高い商品である。続いて利益率が高いのは原料価格と加工費が安いトウモロコシで、ソルガム、トウジンビエ、コメの順で利益率が低くなっている。コ
メは原料単価が比較的高いので、その分利益率が低くなっている。本事業は利益の追求を目的としているため、この表からも分かるように、コメとソルガム、トウジンビエについては一袋の量を少なくするか、価格を上げなければ事業の成長は見込めなくなる。近い将来
KEBS 認証を受けるためには、衛生環境の整った場所での生産が必要となるため、建物（工房）の賃料や機械の償却費・メンテナンス費などを経費に含めた、より精度の高い原価計算のもとに商品価格を設定する必要がある。同時に、生産量を増やし、売上高を伸ばす努力も必要となる。
表 2-10. キツイ Syokinyili グループの原価計算

原料調達費
うち原料費
原料調製費 人件費

モロコシ・
トウジンビエ
61.2
60
4.2

コメ
81.2
80
1.2

カシャタ
トウモロコ
（砕米）
シ
81.2
36.2
80
35
1.2
1.6

製造費

人件費
燃料費
計

22.8
3.08
25.9

22.8
3.08
25.9

22.8
3.08
25.9

22.8
3.08
25.9

加工費

人件費
調味料・燃料費
計

9.6
12.4
22

9.6
12.4
22

28.8
38.4
67.2

0.96
1.8
2.76

包装費

人件費
材料費
計

9.6
12.3
21.9

9.6
11.7
21.3

0

9.6
12.3
21.9

人件費

33.6

32.2

104.2

28.8

168.8
210
41.2
19.6

183.7
200
16.3
8.1

279.6
650
370.4
57.0

117.1
180
62.9
34.9

販売費
費用合計
売上高
利益
利益率(%)

33

＜７＞今後の課題①規格、品質の基準化：味付けに使用する材料のレシピを作成し、秤や計量カップなどを使用して、袋詰めの内容量又は 1 個の重量を一定にする必要がある。
②グループ内における本活動の共有化：自立自助グループは同様な問題を抱えている当事者同士が集い、互いに助け合いながら、問題を解決していくという自発的で主体的な活動である。本活動が自立自助グループの活動として適正な規模だと判断できるが、初期投資となるポン加工機の購入費用約 10 万円とランニングコストを如何に稼ぐかという、営利を目的とした商業活動であることを再度共有し、労働に対する対価についてもグループ内で議論する必要がある。売り上げのすべては、グループが所有する銀行口座に入るため、フリーライダーを生まない仕組みの構築が最も重要な課題である。
③販売方式の改善：売上高を伸ばすために、販促活動の強化と生産量の増加が急務とされている。販促活動しては、メンバー全員の参加と従来のホーキング（Hawking、路上行商）と店先に商品を並べておくだけではなく、集客力の高い定期市での販売や移動生産販売などの方法も視野に入れた改善が必要である。
（２）事例２．ミゴリの自立自助グループ（Okonyo Migori SHG）
＜１＞グループの概要
Okonyo Migori SHG は総勢 14 名（内９名が女性）の農村団体で、メンバーの平均年齢は 42.9 歳で、21～58 歳のレンジがある（20 歳代が２名、30 歳代２名、40 歳代７名、50
歳代３名）。メンバーの主な収入源は小商いが 12 名で、看護師１名、日雇労働１名と小規模
ビ ジ ネ ス を 営 む 個 人 が 集 ま っ た グ ル ー プ で あ る 。 グ ル ー プ は ミ ゴ リ 市 内 の Kenya
Industrial Research & Development Institute（KIRDI：ケニア産業研究開発機関）施設や設備をグループとして契約使用し、週に一度集まりテーブルバンキングとメリーゴーラウ
ンドの他、魚の販売、ダイズの加工（炒ったダイズを粉に挽いたダイズ茶、きな粉）販売を実施している。
パフシリアルの製造販売はグループ活動の一つとして開始したが、実際はメンバーの中でポン加工に興味をもつ男性３名と女性２名の５名がグループ内に新たなポン加工グループを結成し、新しいグループとして活動している。また、パフシリアルの製造販売から得た収入は、独自の銀行口座開設に向け準備を進めている。
＜２＞地域農産物の多様性評価（実証附帯調査）
Okonyo Migori SHG のメンバー14 人を対象にフォーカスグループインタビューを行い、この地域の人々が日常利用している地域農産物として合計 130 種の地域農産物（７種の穀物類、７種の豆類、39 種の野菜類、１種のキノコ類、４種の根菜類、33 種の果実、10 種の動物、14 種の鳥類、13 種の魚類、２種の昆虫類）を特定することができた。この内の約 43％
は半栽培もしくは野生種で、道路脇、畑の周囲、水辺、休耕地などこれら作物を入手できる34

環境も特定した（表 2-11）。
＜３＞パフシリアル加工の対象作物の特定（実証附帯調査）
多様性評価と同様に、パフ加工の対象作物として利用可能と考えられる作物をメンバーに選定してもらうと同時に（表 2-12）、地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がりについて 4 択分析法を使いて評価を行い（表 2-13）、季節性と価格変化について評価を行なった（表 2-14）。また機械の貸与後それぞれの作物を実際に加工する際の適切な打ち出し気
圧とパフ加工後の嗜好性（表 2-15）、パフ加工後の味付けと嗜好性などについて評価を行な。この結果、穀類の他にダイズもパフ加工ができることがわかった。また加った（表 2-16）
工後の味付けについては、砂糖、黒糖（Nguru）、蜂蜜の他、バオバブのパルプ、塩、コシ
ョウなども試している。特徴的なのはパフライスを団子状にしたもの、パフ小麦と黒糖、トウモロコシにマーガリン（Blueband）を混ぜたものの評価が高かった。
＜３＞ポン加工の活動実績(期間 2016 年 10 月～2017 年２月)
本グループもミゴリ県の農業ショー（2016 年 10 月 12 日～15 日）への参加を起点としてパフシリアルの加工と販売を開始した。このミゴリ農業ショーでは、事前に製造したコメとトウモロコシ、ソルガム、ダイズのパフシリアルを販売し、４日間で 2,915 シリングの売り上げを得た。ミゴリショーに参加した後、ミゴリカウンティの商工業オフィサーからキタレ農業ショーへの参加も勧められ、コメ、トウモロコシ、コムギをポン加工し、販売した。
キタレ農業ショーでは 10 月 25 日から 29 日の５日間で 7210 シリングを売り上げた（写真2-17）。

写真 2-16（左）．ポン菓子を袋詰めするミゴリ県の Okonyo Migori グループ（撮影：Dominic Tumbo）
写真 2-17（右）．キタレ農業ショーで政府関係者に実演するプロジェクトスタッフ（撮影：Francis Oundo）

35

36

6

7

1

2

3

4

5

6

7

1

2

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

4

4

6

3

3

5

2

2

5

1

1

Vegetables

Vegetables

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Pulse

Cereals

Cereals

Cereals

Cereals

Cereals

Cereals

Cereals

Categoy

Eggplants

CowpeasPigeon peas

Lablab bean

Ground nuts

Green grams

CowpeasBeans

Bambaranuts

Wheat

Sorghum

Simsim

Rice

Maize

Finger millet

grain

Amaranth

Cultivated

Ngano

Nyim

OcheleCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

X

X

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

field

Crop

表 2-11．ミゴリ県における地域農産物の多様性と主な入手先

X

X

Marketnd

croplaofedge

Within
line

River

Bush

side

Road

37

14

15

16

17

18

19

20

21

29

30

31

32

33

34

35

10

24

28

9

23

13

8

22

27

7

21

12

6

20

26

5

19

11

4

18

25

3

17

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

CucumberCupsicumTomatoes

Nderema*Jute marrow

Spiderplant

BeansManaguOnion

Pilipili hoho

Carrots

Chilies

Pepper/Cabbage

SpinachDania

Corriador//Sukuma wiki

Kales

(leaves)Cassava

Amaranth

Pumpkins

Pilipili hoho

climbing veg.

Apoth

Dek

Osuga

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

x

x

x

x

x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

x

x

x

x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

38

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

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35

36

37

38

39

1

1

2

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

FruitsFruitsMushroom

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

Vegetables

ApplesAbosangora

Mashrooms

Dindi

Nderema*

Atipa*

Spiderplant

Night shade

Spiderplant

Odielo*Nyadekdani*

Aketch*Ododo*

Awayo*

Okuro*

Crotolaria spp.

Atipa*

Mushroom

leavesArrow roots

bean leaves(leaves)

Sweetpotatoes

climbing veg

ManaguMito

Cultivated

Wild

Wild

Wild

Semi-wild

Semi-wild

Semi-wild

Semi-wild

Semi-wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

x

x

x

x

x

x

X

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

X

X

x

X

x

X

39

19

20

21

22

23

73

74

75

76

77

13

67

18

12

66

72

11

65

17

10

64

71

9

63

16

8

62

70

7

61

15

6

60

69

5

59

14

4

58

68

3

57

FruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsPears

Passion fruits

Papaw

OrangeOlemo

Ochwuoga

Mango

LemonsLoquats

camaraLantanajambulJava plum,

Jack fruit

GuavasEnkenene

Coconut

chinsobosobo

chinkomoni

Bitroots

BaobabBananaAvocadoNzambalau*

Waamba*CultivatedCultivatedCultivatedCultivated

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivatedSemi-wild

Wild

CultivatedSemi-wild

Wild

Cultivated

Wild

Wild

CultivatedSemi-wild

CultivatedCultivated

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

40

1

2

3

4

5

6

90

91

92

93

94

33

87

89

32

86

4

31

85

91

30

84

3

29

83

90

28

82

2

27

81

89

26

80

1

25

79

88

24

78

Animals

Animals

Animals

Animals

Animals

Animals

TubersTubersTubersTubersFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsFruitsAdelopRabbits

Pigs

Sheep

Goats

Cow

Arrow roots

Irish potatoes

potatoes

Sweet

Cassava

supporterWhite

watrmelon

Vinea

Tende**

Tangerines

indicaTamaridus

Suger cane

Stralberry

Pumpkin

Pineaples

Apuayo*Rombo*

Diel*

Thiang*Chwa* Nzumula*Wild

Semi-wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedSemi-wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivated

x

x

x

x

x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

x

X

x

x

x

X

X

X

X

X

41

7

8

9

10

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

1

2

3

4

5

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

105

106

107

108

109

110

111

112

116

117

118

119

120

Fish

Fish

Fish

Fish

Fish

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Birds

Animals

Animals

Animals

Animals

Mud fish

Omena

Nileparch

KamongoTilapia

OyundiNyonyodhi

Akuru

Kware

Abang chiethAwendoOluru*

Aluru*

Weaver birds

Dove

Swan

Ducks

TurkeyChicken

Hipopotamus

Squirrel

Dickdick

Pocupine

Osogo

Akuru*Bata

Rao*

Ayidha, Apuayo*

Wild

Wild

Wild

Wild

Semi-wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Semi-wild

Wild

Wild

Wild

Semi-wild

CultivatedSemi-wild

CultivatedCultivated

Wild

Wild

Wild

Wild

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

42

6

7

8

9

10

11

12

13

1

2

121

122

123

124

125

126

127

128

129

130

InsectInsect

Fish

Fish

Fish

Fish

Fish

Fish

Fish

Fish

Oyala

Termites

Fulu

Sira

Adel

Suma

Seu

Mbuta

Okoko

Fuani

Onyoso
Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

x

x

Ant hill

Ant hill

x

x

x

x

x

x

x

x

43
fruitsWild

Tubers

Pulse

Cereals

Seed
Seed
Seed
Seed

Edible gourds, Melon
Tallow nut/ Ximenia Americana/ Ndula*
BaobabTuber

Arrow roots
Pumpkin

Tuber

Sweet potatoes

Grain

Ground nuts

Tuber

Grain

Climbing bean (ngelenge)

Irish potato

Grain

Lablab bean

Tuber

Grain

CowpeasCassava

Grain

Grain

Rice

Pigeon peas

Grain

Pearl millet

Grain

Grain

Sorghum

Beans

Grain

Part to used

Maize

Crops

表 2-12．パフ加工の対象作物として利用可能と考えられる作物種（ミゴリ県の事例）

44

Crops that they have Small quantities, Small number of people access

Crops that they have Small quantities, Large number of people access

Crops that they have Large quantities, Small number of people access

Crops that they have Large quantities, Large number of people access

Bel
Oduma

Sorghum
Maize

Soya
Oganda
Olayo
Njugu
Ng`or
Lesso variety

Soybean
Beans
Greengram
Groundnuts
CowpeasBeans

Lablab bean

Bambaranut

N/A

Nnjahi

Kal

Fingermillet

Wheat

Kot omboga

Amaranthus

SimsimOcheleRiceLuo

表 2-13．表 2-12 の対象作物の地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がり（４択分析法を使いた評価）（ミゴリ県の事例）

45

Groundnuts

Wheat

Soybean

Rice

Sorghum

Price (Ksh)/Kg

Availability

Price (Ksh)/Kg

Availability

Price (Ksh)/Kg

Availability

Price (Ksh)/Kg

Availability

Price (Ksh)/Kg

Availability

Price (Ksh)/Kg

xxx

x

xxx

xx

xxx

xx

Maize

Availability

Jan

Crop

130

140

40

100

25

35

Xxx

X

Xxx

Xxx

Xxx

Xxx

Feb

100

140

40

100

25

25

Xxx

X

Xxx

X

xxx

xxx

100

140

40

100

25

25

March

xxx

x

xxx

x

xxx

xxx

25

35

100

140

40

100

April

xx

x

xxx

xx

xx

xx

May

130

140

50

80

25

40

xx

xx

xx

Xxx

Xx

X

50

70

25

40

130

100

June

x

xxx

xx

xxx

x

xx

July

80

55

70

30

25

140

表 2-14．対象作物の季節性と価格変化（ミゴリ県の事例）

x

xxx

xx

xxx

xx

xxx

Aug

150

80

55

70

35

20

x

xxx

xx

xxx

xx

xxx

80

65

70

25

20

150

Sept

xx

xx

xx

xxx

xx

xx

Oct

150

100

70

70

35

40

xx

xx

x

xx

xx

xx

Nov

150

100

100

100

35

40

xx

x

x

xx

xxx

x

Dec

150

140

100

120

30

40

46

17/11/2016

16/11/2016

22/10/2016

21/10/2016

Date

100

100

45

45,

4 Wheat

5 Wheat

6 Maize

7 Maize

1 Pasta

14 0

100

100

3 Baobab+baobab seeds

100

2 Wheat150

4 Groundnuts

60

60

3 Soybean

1 sorghum

100

2 Wheat45

4 Maize

60

140

3 Wheat

1 Sorghum

79

unit)

Kg (1

1 Riceused

Food material

Cost per

1

200g

1

5

1

1

1

1

2

2

4

4

7

8

2.5

7

in Kg

poppedAmount

5

9

9

12

11

5

10

12

4

6

9.5

12

9

7

10

(Bar)

Popped pressure

FailedFailedSucceeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded

FailedFailedFailedSucceeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded

Succeeded/failed

It was hard to chew.

succeededgood

Needs to rotate the handle very fast the taste is very

Did not popped

Did not popped

A mixed variety from suba kuria. Was not very dry

Notes/ photo

表 2-15．各対象作物の打ち出し気圧とパフ加工後の嗜好性（ミゴリ県の事例）

47

18/11/2016

60

5 Soybean

1

1

100

1

60

4 Soybean

0.5

7 Baobab130

3 Chick pea

0.5

0.5

130

2 Chick pea

0.5

6 Coriander(Dania) 400

130

79

+Rice

1 Chick pea

0.5,

400

3 Dania0.5

0.5

2 Coriander(Dania) 400

5

7

8

9

7

6

10

3

failedSucceeded

Succeeded

FailedFailedFailedFailedFailedfailedDid not popped

Good, can be ground as flour and used as spice

good

Burnt

Could brew good popped at 8bars

Did not popped

Did not popped

Baobab bunt, rice was ok. A lot aroma from dania

Failed. Did not pope

48

Nguru
Salt

Nguru
Salt

Nguru

Nguru
Hone
y
Hone
y
baobabpowder
peppe
r
Lemo
n

Nguru

Materials

Rice
Maize

SoybeanSoybeanSorghum

Rice

Wheat

Rice

Rice

Rice

Rice

Rice

Flavo
ur 1

Flavo Flavo
ur 2
ur 3
Nguru and
Masala1kg of rice+5spoons of lemon
1kg of wheat+100g og nguru in 1/4 cup ofwater

1kg of rice +3 finger pinchs of pepper

0.25kg of rice 2spoons of baobab powder

1kg of rice+5spoons of honey

PeopleNote, Combinations and rate
preference
1.51kg of rice +200g of ground nguru in 1/4 cup of water,
1tea spoon of masala
1kg of maize+2spoon of salt
1kg of soybean +200g ground nguru in
1/4cup of water
1kg of soybean+1spoon of salt
1.5kg of sorghum +200g ground nguru in
1/4cup of water
1.51kg of rice +200g of ground nguru in 1/4cup of water,
1tea spoon of masala
1kg oof rice+5tea spoons of honey+100g ofbrown sugar

表 2-16．パフ加工後の味付けと嗜好性（ミゴリ県の事例）

Comments

49

Wheat

Maize

Maize

Brown sugar

Brown sugar
Blueb
and
Blueb
and

Sugar

Rice balls

Rice Kashata

Nguru

Sorghum

Brown sugar

Nguru
Salt

SoybeanSoybean

Rice

Nguru
Salt

Wheat
Wheat +
Groundnuts
Maize

Hone
y

416g Brown sugar+ 1000g wheat

30g blueband+100g sugar+500g maize
12cups of popped maize+30g
blueband+100g sugar

416g Brown sugar+ 1004g rice
80g sugar+150g brown sugar+500g popped
rice

204g of sugar+240g of popped rice

1kg of wheat+3 spoons of honey
1kg of wheat+1/2 of groundnuts+100g of
nguru in 1/4cup of water
1kg of maize+2spoon of salt
1kg of soybean +200g ground nguru in
1/4cup of water
1kg of soybean+1spoon of salt
1.5kg of sorghum +200g ground nguru in
1/4cup of water

***

***

**

***

***

***

Average weight of 1packet of popped
maize = 29g.
From the market some people said thesuage level is high.
Wheat without any flavour has also
good taste

Average weight of 1 rice ball = 13g.
Taste is good but the coulor of the ricechanges to brown.

これらイベントへの参加と販売実績が原動力となって、その後のパフシリアル製造販売
活動や商品開発へとつながっていった。11 月～１月の３ヵ月間で９回（９日）集まって、
パフシリアルを製造した。ポン加工に利用している主な穀物はコメ、トウモロコシ、コムギ、ソルガムの４種であるが、この中で地元産の穀物はトウモロコシとソルガムだけであった。
穀物別の加工回数については正確な記録が残されていないので不明であるが、スバクリア
市場の定期市の日に実施した夕方２時間半程度のマーケット調査では、ポン加工したコメに砂糖と蜂蜜で味付けをした商品が 52 袋売れ、トウモロコシにマーガリンと砂糖で味付けをした商品が 37 袋、コメに黒糖と砂糖シロップを絡めたライスボールが 32 個、黒糖味のコムギが 25 袋、黒糖味コムギとピーナッツをミックスした商品が 20 袋、砂糖味ソルガム
が 10 袋のであった。この結果から消費者の嗜好を見ると砂糖味のコメ、ライスボールが一番人気で、続いてトウモロコシ、コムギ、ソルガムの順であることが推察できる。グループ
メンバーが３ヵ月間に販売した売上高は１万 7995 シリングであった。また、売上のほとん
どがライスボールを含むコメとトウモロコシのパフシリアルによるものと販売記録から推察される。ミゴリショーからの累積売上高は２万 8120 シリングになり、コメ、トウモロコ
シ商品の平均利益率は 37％なので、この間の利益はおおよそ１万シリングになる。１ヵ月当たりの利益をキツイのグループと比較すると、本グループは２倍以上の利益を上げていることになるが、このペースでの生産販売では、機械の償却に２年半かかることになる。
＜４＞製品の原価管理（コスト最適化）
上述の通り、活動の序盤は４種類の穀物を利用して、加工方法を変えた６種類の商品を生産し、一袋または一個 10 シリングで販売した。コムギとピーナッツをミックスした商品は、高い原料価格により利益率が低くなるため、すぐに生産が中止された。５種類の商品は 11
月いっぱい生産、販売されたが、12 月の初頭に利益率の高かったライスボールの平均重量
約 8.5g が、価格据え置きのまま２倍の 17g に変更された。これは消費者やキオスクの店主からの声が反映されたものと推察できるが、販売方法についても、従来のばら売りから、ライスボールが 12 個（１ダース）数珠つなぎに包装され、店先に吊るして販売できるように改良された。キオスクには 1 ダース（12 個）100 シリングとライスボール 10 個分の値段で卸している。また、12 月の中旬からトウモロコシの味付けを砂糖・マーガリン味から塩味に変更している。一袋の量も平均 28g から 15g に減らし、価格も一袋 10 シリングから半分の５シリングに変更している。これらの改良は消費者ニーズに応えた販促活動の一つだと思える。結果、ライスボールは利益率が 53.2％から 38％に減少したが、トウモロコシは30.3％から 36％に増加している（表 2-17）。

50

表 2-17．ミゴリの Okonyo Migori グループの原価計算
モロコシ
原料調達費
うち原料費
原料調製費 人件費

コメ

42.4
40
4.2

102.4
100
1.2

ライス トウモロ
ボール
コシ
102.4
47.4
100
45
1.2
4.2

新ライス 新トウモ
ボール
ロコシ
102.4
102.4
47.4
100
100
45
1.2
1.2
4.2

コムギ

製造費

人件費
燃料費
計

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

22.8
2.64
25.4

加工費

人件費
調味料・燃料費
計

9.6
15.2
24.8

9.6
15.2
24.8

27.36
105.2
132.6

9.6
57.2
66.8

9.6
15.2
24.8

19.68
121.2
140.88

9.6
4.2
13.8

包装費

人件費
材料費
計

36
37.7
73.7

21.12
22.75
43.9

30
78
108

21.12
22.75
43.9

22.08
24.05
46.1

0
0
0

39.8
41.35
81.15

販売費

人件費

92.6

56.2

192

56.2

59

92.64

105.6

263.2
580
316.8
54.6

253.9
350
96.1
27.5

561.6
1,200
638.4
53.2

243.9
350
106.1
30.3

259.0
370
111.0
30.0

362.6
580
217.4
38.0

277.6
330
52.4
36.0

費用合計
売上高
利益
利益率(%)＜５＞今後の課題①規格・品質の基準化：味付けに使用する材料のレシピを作成し、秤及び計量カップを使用
して、袋詰めの内容量又は１個の重量を一定にする。
②生産量の増加：当初は月に４回生産（週に１日生産して、残りの５日で販売）する計画で始まったが、結果は月に３回しか生産されなかった。これまでに生産に関するノウハウは蓄積されたので、今後は週２回の生産を目標とし、機械の償却を１年以内に実現できる生産計画を立案する。
③ポン加工機の改良：機械の蓋を開放した時、受け籠から膨化した穀類のこぼれる割合が多いので、製品ロスを減らすために適切な大きさと形に籠を改良する。
④販売の強化：当面はキオスクへの営業を強化し、ホールセール（卸売）を増加させる。販売要員として青年２名を雇用し、ホーキングによってパフシリアルの認知度を上げながら販売数を増加させる。給与体系は歩合制を考えている。
（３）事例３．エンブの青年実業家（Gichangi Cereal & Spices）＜１＞事業内容
エンブ市内の中央市場内に店舗とオープンスペースを一区画賃貸し、穀物とスパイス、ダ
イズ加工品（ダイズ茶、きな粉）などを販売している（写真 2-18）。自宅敷地内に穀物やス
パイスを加工する工房を持ち、煮沸機と焙煎機（ロースター40 ㎏／時間）、製粉機、ビニー
ルハウスの乾燥施設を設置して、ローストピーナッツやポリッジ粉、きな豆粉（Soya flour）、
ダイズ茶（Soya drink）を生産している。

51

写真 2-18（左）．Gichangi Cereal & Spices。エンブ市内の中央市場内に店舗。店舗では穀物とスパイス、
ダイズ加工品（ダイズ茶、きな粉）を販売している。写真はオーナーの Mr. Elizaphan Gichangi. （撮影：森元泰行）
写真 2-19（右）．エンブ中央市場内のオープンスペースを一区画賃貸し、ポン菓子の実演販売を行なう、
Gichangi Cereal & Spices のスタッフ（撮影：森元泰行）

本実業家が使用している焙煎機はナイロビの DK Engineering から購入しており、DK
Engineering を訪問した際に偶然パフシリアル製造機を見る機会があり、その機械が持つ有用性と機能に関する話を聞き、ポン加工技術に強い関心を持った。実業家（Elizaphan
Gichangi 氏）は実際にパフシリアルの製造現場を見たいという要望をプロジェクトに伝え、キツイの Syokinyili グループがエンブ県の Kanyiriri 市場で行なった実演や同じくエンブ
県の NPO 法人アフリカ児童教育基金の会（ACEF）で行なった実演会の見学を行なった。
Gichangi 氏はパフシリアルの製造工程と食味を体験した後、自己資金で DK Engineeringに機械を発注したため、実証調査中であったプロジェクトでは Gichangi 氏と２名の従業員に対してもパフシリアル製造に係る一連の研修を提供した。機械が完成したのは 2017 年１月 18 日で、翌日エンブまで運び、プロジェクトスタッフのサポートの下に１月 20 日から製造が開始した。
＜２＞地域農産物の多様性評価（実証附帯調査）
ACEF のスタッフと Gichangi 氏を含めた２名の従業員の９人を対象にフォーカスグル
ープインタビューを行い、この地域の人々が日常利用している地域農産物として合計 115
種の地域農産物（５種の穀物類、10 種の豆類、22 種の野菜類、８種の根菜類、44 種の果実、10 種の動物、10 種の鳥類、５種の魚類、１種の昆虫類）を特定することができた。この内の約 39％の 45 種は半栽培もしくは野生種で、道路脇、畑の周囲、水辺、休耕地などこ
れら作物を入手できる環境も特定した（表 2-18）。

52

＜３＞パフシリアル加工の対象作物の特定（実証附帯調査）
またパフ加工の対象作物として利用可能と考えられる作物をメンバーに選定してもらうと同時に（表 2-19）、地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がりについて 4 択分析法を使いて評価を行い（表 2-20）、季節性と価格変化について評価を行なった（表 2-21）。
また機械の貸与後それぞれの作物を実際に加工する際の適切な打ち出し気圧とパフ加工後の嗜好性（表 2-22）、パフ加工後の味付けと嗜好性などについて評価を行なった（表 2-23）。
この結果、エンブではコムギや玄米を用いたシリアルに高い評価があった。また加工後の味付けについては、黒糖が主体で砂糖、塩、蜂蜜を試した。
＜４＞活動実績(期間 2017 年１月 20 日～２月６日)
モニタリングは第１回目操業の１月 20 日から機械が故障する第４回目の２月６日まで実施した。機械は第４回目に７㎏生産したところで圧力漏れが始まり、中断された。圧力漏れの原因は、蓋を閉めるボルトの変形で、DK Engineering はすぐに対応し、４、５日で新しい部品が届いたそうである。第 1 回目は表 2-24 の通り、合計 25kg の地元産トウモロコシ、
ソルガム、トウジンビエ、シコクビエ、アマランサスと近隣のムエア産玄米、メル産コムギが利用された。地元産穀物の利用率は 62％であった。第 1 回目は膨化した 22kg の穀物に僅か 80g の蜂蜜を水に溶いて絡めた薄味の商品が作られた。一袋に 50g ずつ詰められた商品は 20 シリング／袋で販売された。１回目はまだパフシリアルの認知度が低かったので、全てを販売するのに 10 日かかったそうである。２回目は１月 30 日に計 31 ㎏のトウモロコ
シ、玄米、トウジンビエ、ソルガム、コムギが加工された。味付けは砂糖２㎏を 500ml の水で溶かし、砂糖水に蜂蜜 500g を加えたシロップを膨化した穀物に絡め、１回目よりは少し甘めの商品に変更された。２回目は 50g 入りと 25g 入りの商品が作られ、それぞれ 30 シ
リングと 20 シリングで販売された。２回目は少し商品の知名度が上がってきたため、１回目よりも生産量を２割程度増加させたにもかかわらず、７日間で商品を完売した。３回目は２月３日に計 18kg のトウジンビエ、コムギ、トウモロコシ、ソルガム、玄米の５種が加工され、２回目と同様の味付けで、同じ内容量の２タイプが生産された。４回目は２月６日に実施され、機械の故障により作業は中断されたが、18 日間に累計 84 ㎏の穀類が生産され、在庫は残っているものの、開始から３週間足らずで、１万 8000 シリングの利益が見込まれた。
販売方法は、市場内の店舗での販売と商品の認知度を上げるため市場周辺を実業家本人
がホーキングして販売している。これまでの消費者の声としては、大半がポジティブな反応
でリピーターも増えてきているようだが、不味いと言った消費者は３名で、塩味に変えたほうがよいといった人が少数いたようである。穀物の嗜好についてはトウジンビエが一番人
気で、コムギ、ソルガム、トウモロコシ、玄米の順であった。当面はこれら５種の穀物を同じ味付けで製造、販売していくようである。

53

54

3 Vegetables

4 Vegetables

18

19

10 Pulse

15

2 Vegetables

9 Pulse14

17

8 Pulse13

1 Vegetables

7 Pulse12

16

6 Pulse11

2 Pulse7

5 Pulse1 Pulse6

10

5 Cereals

5

4 Pulse4 Cereals

49

3 Cereals

3

3 Pulse2 Cereals

2

8

1 Cereals

1Categoy

Cassava

Carrots

CabbageBean leaves

Wheat

Soybean

Rice

Pigeon peas

Peas

Lablab bean

Ground nuts

Green grams

Finger millet

Beans

Sorghum

SimsimMaize

CowpeasAmaranthas

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

field

Crop

表 2-18．エンブ県における地域農産物の多様性と主な入手先

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Marketcroplandedge of

Within
line

River

Bush

side

Road

55

1 Tubers

22 Vegetables

37

38

21 Vegetables

36

15 Vegetables

30

20 Vegetables

14 Vegetables

29

35

13 Vegetables

28

19 Vegetables

12 Vegetables

27

34

11 Vegetables

26

18 Vegetables

10 Vegetables

25

33

9 Vegetables

24

17 Vegetables

8 Vegetables

23

32

7 Vegetables

22

16 Vegetables

6 Vegetables

21

31

5 Vegetables

20

Cassava

Mushroon

DeremaNettle(stinging / (thaferi)

Arrowroots

Spiderplant

Beet roots

Managu (Black night shade)

Amaranth

Tomatoes

SpinachPumpkins

Pilipili hoho

Pepper/ Chilies

Onion

Kales /Sukuma wiki

Eggplants

CowpeasCorriador/ Dania

Cultivated

Wild

Wild

Wild

cultivatedSemi-

cultivatedSemi-

CultivatedcultivatedSemi-

cultivatedSemi-

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

56

2 Tubers

3 Tubers

4 Tubers

5 Tubers

6 Tubers

7 Tubers

8 Tubers

1 Fruits

2 Fruits

3 Fruits

4 Fruits

5 Fruits

6 Fruits

7 Fruits

8 Fruits

9 Fruits

10 Fruits

11 Fruits

12 Fruits

13 Fruits

14 Fruits

15 Fruits

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

Sweet apple

Pineaple

Water Melon

PepinoCoconut

GuavasPassion fruits

White supporter

LemonsPapaw

AvocadoMango

Tangerines

OrangeBananaNgatu

Nguirubi

Sugar cane (stem tuber)

Yams

Arrow roots

Irish potatoes

Sweet potatoes

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedcultivatedSemi-

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivated

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

57

16 Fruits

17 Fruits

18 Fruits

19 Fruits

20 Fruits

21 Fruits

22 Fruits

23 Fruits

24 Fruits

25 Fruits

26 Fruits

27 Fruits

28 Fruits

29 Fruits

30 Fruits

31 Fruits

32 Fruits

33 Fruits

34 Fruits

35 Fruits

36 Fruits

37 Fruits

38 Fruits

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72

73

74

75

76

77

78

79

80

81

82

83

Nathi

Ngawa

Black plum

CactasMarura nut

Meru oakWild straw berry

Kei apple

Kiwi fruit

Sweet melon

GrapesMachucha*

Tree tomato

Macadamia

Lantana camara

BaobabPlums

Strawberry

Pears

Tamarid/ Tamaridus indica/ Nzumula*

Baobab/ Waamba*

Java plum/ Nzambalau*

Apples

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedWild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivated

Wild

Wild

CultivatedCultivated

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

x

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

58

3 Animal

4 Animal

5 Animal

6 Animal

7 Animal

8 Animal

9 Animal

10 Animal

1 Birds

2 Birds

3 Birds

4 Birds

5 Birds

93

94

95

96

97

98

99

100

101

102

103

104

44 Fruits

89

92

43 Fruits

88

2 Animal

42 Fruits

87

91

41 Fruits

86

1 Animal

40 Fruits

85

90

39 Fruits

84

Dove

Swan

Ducks

TurkeyChicken

Hare

Squirrel

Dickdick

Swara

Pocupine

Rabbits

Pigs

Sheep

Goats

Cow

Kahurura

Fake banana

Ficas

DndoromaThon melon

Thingiu

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivated

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

CultivatedCultivatedCultivatedCultivatedCultivatedcultivatedSemi-

cultivated

Semi-

Wild

Wild

Wild

Wild

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

59

6 Birds

7 Birds

8 Birds

9 Birds

10 Birds

1 Fish2 Fish

3 Fish

4 Fish

5 Fish1 Insects

105

106

107

108

109

110

111

112

113

114

115

Termites

Nile perch

Omena

Crab

Mud fish

Tilapia

Muthu*

Weaver bird

Thonjo*Quiel

Guinea foiwel

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

ponds)

cultivated(Fish x

X

Semi-

Wild

Wild

Wild

Wild

Wild

Ant hills

X

X

X

X

X

Ant hills

X

X

X

X

X

Ant hills

60

Pulse

Cereals

Grain

Coffee beans

Grain

Rice / Broken rice

Grain

Grain

Pearl millet

CowpeasGrain

Finger millet

Grain

Grain

Sorghum

Beans

Grain

Part to used

Maize

Crops

表 2-19．パフ加工の対象作物として利用可能と考えられる作物種（エンブ県の事例）

61

Amaranthas

Wheat

Lablab beans

Pigeon peas

Crops that they have Small quantities, Small number of people access

Groundnuts

Crops that they have Small quantities, Large number of people accessGreen grams

peas)

Peas (Green peas, yellow

Finger millets

Crops that they have Large quantities, Small number of people access

Beans

Rice

Cowpeas

Maize

Sorghum

Pearl millet

Crops that they have Large quantities, Large number of people access

表 2-20．表 2-19 の対象作物の地域内におけるそれぞれの作物の量と利用の広がり（４択分析法を使いた評価）（エンブ県の事例）

62

Feb

xx

30

xx

50

xx

110

xx

50

xxx

30

xxx

60

Jan

x

40

x

60

xxx

110

x

60

xxx

30

xx

75

60

Xxx

40

Xx

25

xxx

115

xxx

20

xxx

25

xxx

March

65

xx

50

X

30

xxx

120

xxx

30

xxx

30

xxx

April

上段：市場内の量、下段：１kg あたりの値段（ケニアシリング）

Beans

CowpeasPearl millet

Rice

Sorghum

Maize

Crop

80

x

60

x

35

xx

120

x

35

xx

35

xx

May

80

x

60

x

50

x

120

xx

50

x

40

x

June

70

xx

40

xx

50

x

120

xx

50

x

40

X

July

60

xxx

30

xxx

40

xx

130

x

40

xx

35

xx

Aug

表 2-21．対象作物の季節性と価格変化（エンブ県の事例）

60

xxx

40

Xxx

25

xxx

130

x

20

xxx

25

xxx

Sept

65

xx

45

xx

30

xxx

130

x

30

xxx

25

xxx

Oct

80

x

60

x

50

xx

120

xx

50

xx

30

xx

Nov

80

x

60

x

60

x

110

xxx

60

x

40

x

Dec

63

16

21/12/20

16

20/12/20

16

19/12/20

Date

60
40
60
60

4 Sorghum

5 Maize

6 Soybean

7 Soybean60
400

1 sorghum

2 Coffee

White

50

3 Wheat60

5 Broken Rice60

40

4 Maize

2 Broken Rice100

3 Wheat12050

2 Wheat

1 Brown rice

50

unit)

Cost per Kg (11 sorghum

usedFood material

1

2

0.5

1.5

4.5

4

4

2

3

2

1

1

1

1

popped in Kg

Amount/failedSucceeded

12 succeededNot

12 succeeded

6 succeeded

7 succeeded

9 Succeeded

12 Succeeded

12 Succeeded

10 Succeeded

10 Succeeded

10 Succeeded

9 Succeeded

12 succeeded

10 succeeded

12 succeeded

pressure (Bar)

Popped

***

*

*

**

**

***

**

***

***

**

***

***

**

Preference

表 2-22．各対象作物の打ち出し気圧とパフ加工後の嗜好性（エンブ県の事例）

time required.

not enough for roasting. Moregoodgood but not very soft

good and soft

good

popped the red sorghum.

Good taste and colour

goodGood taste and colour

goodsucceeded

popped very well

Popped red sorghum

Notes/ photo attachment

64

Brown sugar

salt

sugar

Brown Rice

Maize

Maize

Brown sugar

Brown sugar

SoybeanSorghum

Wheat

Ordinal Sugar

Rice

Brown sugar

FlavourFood material used

Brown

0.25 Brown sugar+ 1kg soybean.

0.25 Brown sugar+ 1kg soybean.

0.25 Brown sugar+ 1kg wheat.

of maize.

0.25 cup of sugar solution to 1kg

maize.

2 table spoons of salt to 1kg ofsugar+ 1g of brown rice.

0.25 cup of ground

Rates not indicated.

Note, Combinations and rate

***

***

***

***

***

***

**

preference

Peoplethis was good

this was goodtaste

The taste was goog. Wheat without any flavour has also goodit was not very good. Took time to dry.

appealing when popped.

Taste is good and the colour of the brown rice is also very

already cooled down.

to dry because the sugar solution was put when the rice had

The taste was good but the rice did not dry fast. Took some time

Comments

表 2-23．パフ加工後の味付けと嗜好性（エンブ県の事例）

65

砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ
砂糖、蜂蜜シロップ

加工

数量
売上高
利益
(袋) シリング シリング
283
6,930 3,168.8
302
7,475 2,837.4
471
10,930 4,017.9400
9,295 5,444.7
285
6,865 2,911.9
15
300
-88
18
360
-12
1,774
42,15518,281

平均値の一袋 37.5g を 25 シリングで販売したものとして試算した。

＊販売数量、売上高、利益については、25g 入り（20 シリング）と 50g 入り（30 シリング）2 タイプの販売比率が不明なため、

産地

ポン回数
(1kg/回)
トウモロコシ 地元
15
モロコシ
地元
14
トウジンビエ 地元
21
コムギ
メル
19
玄米
ムエア
13
シコクビエ
地元
1
アマランサス 地元
1
計
84

穀類

表 2-24. エンブ実業家の活動実績

＜５＞製品の原価管理（コスト最適化）
表 2-25 に示す通り、第１回目は７種の穀物を加工した。生産歩留まりはトウモロコシが74％と最も低く、トウジンビエが 95％と最も高かった。平均は 89％であった。第１回目はすべての商品を一袋に 50g 入れ、一律 20 シリングで販売した。その結果、原料単価の高い
玄米、アマランサス、シコクビエについては売り上げが原価を下回った。比較的歩留りの低
かったトウモロコシとソルガムは僅か数パーセントの利益率で、コムギとトウジンビエが20％前後の利益率であった。おそらく実業家は、費用合計から見て売上高の低さを肌で感じたのであろう、上述の通り、２回目以降は一袋の内容量と価格が調整された。その結果、すべての商品の利益率が 50％以上となり安定したため、今後市場が拡大していけば、本事業は十分成長していくものと推察できる。
表 2-25．エンブの個人事業における原価計算

1回目
2回目
1回目
2回目
1回目

費用単位：ケニアシリング
トウモ
トウジ モロコ アマラ シコク
玄米 コムギ計ロコシ
ンビエ シ
ンサス ビエ
2
3
8
9
1
1
1
25
7
7
5
6
6
31
1.47 2.63 7.07
8.5 0.77 0.94 0.75 22.13
5.06 6.86
4 5.48 4.96
26.36
74
88
89
95
77
94
75
89

1回目
2回目
1回目
2回目

40
140
45
50
50
80
420
360
450
50
280
980
225
300
300
3.84 5.76 15.36 17.28
1.92
126.4 126.4 90.4 108.4 108.4

原料精選費 人件費

1回目
2回目

51.2 76.8 204.8 230.4
25.6
216.8 216.8 154.8 185.8 185.8

25.6

25.6

640
960

製造費

1回目
2回目
1回目
2回目

10
15
40
45
5
35
35
25
30
30
76.8 115.2 307.2 345.6
38.4
216.8 216.8 154.8 185.8 185.8

5

5

38.4

38.4

125
155
960
960

1回目
2回目
人件費（計量・包装）1回目
2回目

36 47.7 127.8
153 14.4
148.5 136.5 80.25 110.25 99.75
51.2 76.8 204.8 230.4
25.6
216.8 216.8 154.8 185.8 185.8

17.1

13.5 409.5
575.25
25.6
640
960

人件費

256
289.0
565
1,529
580
3,350
15
1,821
2.6
54.3

128

生産実績

原料使用量（㎏）
生産量（㎏）
歩留り（％）

原料調達費 原料単価
原料費
副原料費

燃料費
人件費（3名／日）

包装費

販売費

袋代

費用合計
売上高
利益
利益率（％）

1回目
2回目
1回目
2回目
1回目
2回目
1回目
2回目
1回目
2回目

384
289.0
1,141
2,217
1,040
4,550
-101
2,333
-9.7
51.3

66

1,024
206.4
2,284
1,091
2,820
2,650
536
1,559
19.0
58.8

1,152
247.8
2,624
1,354
3,400
3,650
776
2,296
22.8
62.9

128
247.8
289
1,343
300
3,300
11
1,957
3.7
59.3

130
130
1.92

25.6

150
150 1,640
2,085
1.92
48
560

128 3,200
1,280
372
388 7,663
7,535
360
300 8,800
17,500-12-88 1,138
9,965-3.2 -29.3 12.9
56.9

実業家は本事業が従来の加工業務に追加されたため、一人当たり月給 8000 シリングで２人の青年を新規に雇用している。人件費については、それぞれの工程における作業時間または日数を実業家から聞き取り、月給を一月の勤務日数 25 日で割って、一日当りの給料を 320
シリングとして算出した。
＜６＞ビジネスモデル
これまでの実践活動から得られたノウハウを基にビジネスモデルをシュミレーションすると、週に一度パフシリアルを表 2-26 のとおり生産し、残りの５日で販売して、在庫を極力持たない経営が妥当だと推察される。週に１度（１日）の生産量を平均 25kg（25 回）とし、消費者の嗜好からトウジンビエ、コムギ、ソルガム、トウモロコシ、玄米を表 2-26 のような比率で生産すれば、１週間単位とした製造・販売で 7715 シリングの利益が生まれることになる。この製造・販売実践を月に４回実施すると 13 回すなわち３ヵ月強で機械の償却が可能となる。
表 2-26．エンブ個人実業家におけるビジネスモデル
穀物
Maize
Wheat
Brown.Rice
Sorghum
Pearl Millet
費 用 合 計 (4)売 上 高 (5)利 益 (5)-(4)=(6)利 益 率 %(6)／(5)

原材料費
原料(1) 歩留(2) 生産量(3) 原料費 副原料費 燃料費 消耗品
kg％(1)x(2)kg／kg 砂糖、蜂蜜 薪代
袋代
4
74
2.96
180
86.9
6
89
5.34
240
107.3
4
88
3.52
560
70.5
5
77
3.85
250
77.3
6
94
5.64
300
113.3
25
21.31
1530
560
125 455.3

人件費
製造 原料精選 計量・包装
3人/日 2人/日
2人/日

960

640

640

販売
5日間

1600

6510.314225.07714.754.2＜７＞今後の課題①販促活動の強化：商品の認知度が低いので、販促活動にも注力する必要がある。まずは
商品に名前を付けて、無名の商品の知名度を高める活動を実施し、同時に商品の中身、
すなわち、どのような穀物がどのように加工されているのか、また、それぞれの穀物自体の栄養価がポン加工しても変わらないという情報をうまく消費者に伝えることが最も重要である。よって、実業家自らが市場周辺で、消費者と対話しながら販売するホーキ
ングの継続が必要である（写真 2-22、2-23）。なお地産地消の概念からは外れるが、活動の持続性を考慮すると、都市部で集客力のある大型スーパーなどでの販売も視野に入れる。そのために、現在 KEBS 認証を取得するための手続きをおこなっている。
②価格の最適化：現在は 25g と 50g に袋詰めした商品を 20 シリングと 30 シリングで販売しているが、新たな商品開発（包装形態など）と価格設定に向けた取り組みも必要となる。
ミゴリとキツイは１袋または１個５シリングから 10 シリングで販売しているため、幅広い消費者をターゲットとした場合、包装（量）や価格の見直しは重要な課題である。
③規模拡大：近い将来、もう１台機械を購入し、生産規模の拡大を計画している。

67

写真 2-20（右）．Gichangi Cereal & Spices の工場。穀物を洗って乾燥させるネット（撮影：森元泰行）
写真 2-21（左）．工場内で袋詰め作業を行なう従業員。電気の秤を使って計量し、シーラーでラベルを入れて袋閉じを行なっている。
（撮影：森元泰行）

写真 2-22、2-23．エンブ市場周辺を、消費者と対話しながら販売するホーキング風景。体に付いている袋を全て売ると 2000 シリング（約 2000 円）程度の収入が得られる。
（撮影：森元泰行）

写真 2-24（左）．2017 年 2 月 28－30 日に開催したエンブ農業ショーで出展する Gichangi 氏。好調な売れ行きで、３日間で１万 5040 ケニアシリングを売り上げた。
（撮影：Dominic Tumbo）
写真 2-25（右）．エンブ農業ショーでエンブ政府の担当官に機械の構造とポン菓子つくりについて説明を行
なう Gichangi 氏。農業ショーではポン菓子に関する質問以外にも機械に関する多くの質問が寄せられた。
（撮影：Dominic Tumbo）

68

３）栄養成分の分析（実証附帯調査）
パフ加工による栄養性分の変化を特定するために全ての事例活動で利用されたコメ、トウモロコシ、トウジンビエ、ソルガムを対象にしたパフ加工前後の栄養成分比較を行った。
分析は信憑性を得る目的で、同じサンプルをナイロビ大学とナイロビ市内の民間分析会社（Agri Q Quest 社）に依頼した。またパフ加工を行なったトウジンビエ、ソルガムの２サ
ンプルについては別途、日本の食品分析開発センターSUNATEC に依頼し、ケニアでの分析結果と比較した（表 2-27）。
ケニアでの分析結果でパフ加工前後の栄養成分の比較を行なうと、パフ加工前と後とで水分は加工によって著しく減少するが、その他の栄養性分については大きな変化が見られなかった。パフ加工は比較的短時間に調理することが可能で、これまで長い調理時間をかけて調理していたソルガムやトウジンビエなどの雑穀や玄米のままでも簡単に調理ができ、多くの異なる食材を混ぜることで、より身近に、一度に食べることによる栄養的な利益があると推察される。
またケニアの分析では Agri Q 社の結果で、２ヵ所疑問のある測定結果があった。１：コ
メの加工後のカルシウムが高すぎる（加工前：0.019、加工後：0.271）、２：ミレットの加工前のビタミン B1 が加工後と同じ値（両方とも 0.370）。これについて分析間違いではな
いか Agri Q 社に問い合わせたが、２回目も同様な回答であった。他方、ケニアと日本の分析結果を比較すると、ビタミン以外のケニア分析結果は比較的妥当であることがわかる。またビタミン類の分析については日本の分析結果ではほぼ検出されず、ケニアの分析で加工後にビタミンが増えたように見えるのはエラーである可能性がある。
また栄養成分の分析の結果は各県の事例団体にも伝え、今後の商品開発を初め、商品の基礎データとして商品化ならびに事業の普及啓発活動に役立てる予定である。

69

70

Sorghum

N

S

PoppedPopped

381

357.1

397.1

366.2

341.2

399

404.9

400.2

366.2

375.2

369.3

373.1

345.3

358.6

396.5

385.7

341.3

346.0

Q: AgriQ Quest (Kenya)
N: Nairobi University (Kenya)
S: Sunatec (Japan)

Q

Popped

N

N

Raw

Raw

Q

Raw

Q

N

PoppedS

Q

Popped

Raw

N

Raw

Popped

Q

Raw

N

N

PoppedQ

Q

PoppedPoppedN

Raw

Pearl Millet Popped

Maize

B.Rice

Q

Raw

4.7

6.0

7.8

7.9

3.1

3.2

4.1

3.0

8.8

7.8

5.9

5.5

9.9

9.1

4.5

2.4

9.7

10.7

6.4

11.1

4.2

9.3 3.06

12.6 5.46

7.2 3.32

13.7 1.65

11.9

12.6 9.44

14.0 5.33

7.8 5.47

13.7 5.76

15.0 7.22

7.7 4.05

6.5 1.33

11.5 4.45

10.0 4.85

11.6 1.80

8.3 1.25

12.5 0.56

Energy Moisture Protein Fat
kcal/g %
%
%

1.7

78.5

1.5

73.04 1.51

74.39 0.07

76.93 1.08

67.85 1.05

76.8

64.40 1.47

73.85 0.05

71.46 1.72

67.12 0.18

61.09 1.45

76.46 0.06

76.83 0.81

68.10 0.01

78.18 0.94

80.82 0.09

74.23 1.27

72.70 0.51

Carbohydrate Ash
%
%

Mg
%

K
%

-

0.084 0.147

0.004

0.002

0.004

0.013

0.003

0.003

0.004

0.003

0.002

0.014

0.002

0.012

Na
%

0.003

0.014

0.003

0.015

0.005

0.011

0.006

0.010

0.004

0.010

0.005

0.010

Zn
%

P
%

0.003 0.425

0.003 0.286

0.003 0.189

0.004 0.288

0.003 0.188

0.005 0.254

Fe
%

0.003

0.009

0.003

0.012

0.003

0.013

0.004

0.013

0.004 0.232

0.004 0.247

7.8 0.016 0.144 0.334 0.0019 0.0022 0.0083 0.300

7.04 0.006 0.062 0.256

4.77 0.016 0.090 0.268

3.60 0.007 0.066 0.266

5.31 0.022 0.071 0.217

6.7 0.023 0.140 0.338 0.0039 0.0055 0.0127 0.350

5.01 0.008 0.081 0.238

4.90 0.022 0.081 0.247

4.75 0.008 0.076 0.208

3.43 0.028 0.095 0.266

9.32 0.008 0.041 0.244

5.46 0.015 0.033 0.149

4.64 0.010 0.048 0.302

4.30 0.022 0.074 0.286

1.46 0.006 0.036 0.166

0.89

5.26 0.004 0.043 0.195

1.59 0.019 0.052 0.127

Fibre Ca%%

表 2-27．破砕米、トウモロコシ、トウジンビエ、ソルガムの栄養成分分析の結果

-

0.580

<0.01

-

0.630

<0.01

0.610

0.010

0.950

0.020

0.01

0.210

<0.01

-

0.370

0.370

0.410

0.060

0.800

0.010

0.03

0.330

0.090

0.08

0.490

0.110

0.080

<0.01

1.030

0.030

VA
VB1
VB2
IU/100g mg/100g mg/100g

４）KEBS 認証所得に向けたトレーニングの実施
KEBS は、東アフリカ地域の市場に流通する輸入品および国内品の基準を策定、商工業における標準化の推進、標準化における教育業務の実行、基準の履行および実際の適用の促進などを行なうケニアの政府機関である。
（https://www.kebs.org/index.php?opt=qai&view=marks）
ケニアに流通する全ての製品・加工品は、地域的に流通するものを除き、基本的にはこの基準に合格したものでなければならない。プロジェクト活動ではパフ加工製品の開発、普及、市場開拓に際し必要となる KEBS 認証を所得するため、食品衛生の基礎・応用、東アフリ
カ地域の食品加工製品の基準（ラベル表示、パッケージ表示など）について KEBS 担当管による２日間の集中トレーニングを実施した。参加者は各 3 地域の団体から数名ずつと本事業トレーニングメンバーの代表者２名の合計 10 名をナイロビに招聘し、12 月 6－７日の日程で行なった。２日間の日程プログラムとコース内容については表 2-28、2-29、写真 226、2-27 に示した。

写真 2-26（左）．ケニア標準局（Kenya bureau of standards: KEBS）認証所得に向けたトレーニング風景（撮影：Dominic Tumbo）
写真 2-27（右）．パフ加工した製品をケニア標準局（KEBS）に持ち込み衛生認証検査の申請を行なうプロ
ジェクトスタッフ（撮影：森元泰行）

71

表 2-28．Kenya bureau of standards: KEBS のトレーニングプログラム

Day 1


0900-0915



0915-0930 course introduction and expectations overview

0930-1000 Session one: Introduction to food safety.



1000-1030 Health break1030-1130 Session two: Hazzards associated with food and their control.

1130-1300- Session three: EAs 39 requirements (Scope, Hygiene policy, food safety,

Registration and introduction

personnel hygiene)130-1400 Lunch break

1400- 1630 Session four: EAs 39 requirements (Cleaning, pest control, storage,
distribution and transport, services). Exercise, text analysis on transport, storation anddistribution clause.
1630- Health break and closing.

Day 2


0900-0930 Recap and review of home work

0930-1030

Session five: EAS 39 requirements ( Premise and structure, plant andequipment, records)
1030-1100 Health break

1100-1200 Session six: Packaging and labeling

1200-1300 Session seven: Specifications for pop corns

1300-1400 Lunch break

1400-1500 Session eight: Steps to product certification

1500- closing.

72表 2-29．Kenya bureau of standards: KEBS のトレーニング内容

Main topics of the course

Food definition



Food safety

Foodborne diseases

Good hygiene practices



Food safety Hazards and their control

Physical hazards

Chemical hazards

Microbiological hazards

Hygiene in the food and drink manufacturing industry- code ofpracticePersonnel hygiene

Cleaning and sanitations



Pest control



Storage, distribution and transport

Services: Utilities (Air, water and Energy)

Waste managementPremise and structuresPlant and equipment



Records keepingPackaging and labeling

Popcorn specifications



Steps to product certification

What is certification?

East African standard – code of practice.

73５）事業の普及および成果の啓発活動（農業展示会などへの参加、実演）
農民グループによるパフシリアル製造機を用いた地産地消の活動を、実演販売、農業展示会、ビジネスフェアーへの参加を通じて、政府機関や民間企業に広く活動を紹介した。普及
活動の詳細について表 2-30 に示す。2016 年の 6 月より 2017 年の 3 月下旬までで、合計29 回の展示、実演販売、セミナー、学校などを行い、延べ 1 万人を超える人々に対してパフシリアルの実演販売とパフ加工技術を利用した地産地消事業の取り組みについて普及・啓発を行なった。また、Syokinyili は TICAD VI に関連したサイドイベントに参加し、阿部首相、Uhuru Kenyatta ケニア大統領をはじめ多くの参加者に対し、アフリカ雑穀でできたパフシリアルの試食を通じて、国内外に対して活動の普及に大きく貢献した（写真 2-28、
2-29）。2017 年 3 月 11 日の Daily Nation 紙にはエンブ県の Gichangi 氏の活動が大きく報じられた（写真 2-31）。
表 2-30．本事業における普及啓発活動

1

種類
実演

日時
2016/Jul/06

2

実演

2016/Jul/11

3

展示2016/Jul/2123

4

2016/Aug/04

5

セミナ
ー
実演

6

展示

7

8
9

10

対象
一般

実演者
プロジェクトチーム

対象グループプロジェクトチーム

一般

Syokinili グループ

2016/Aug/26

場所
Nice
Rice
MillersLTD,
Muea
Syokinili
Self
HelpGroup,Kitui
Kitui
AgriculturalShow
Concord Hotel
Nairobi
Syokinili
Self
HelpGroup,
Kitui
NMK, Nairobi

展示2016/Aug/2728

TICAD6,
Nairobi

一般

セミナ
ー
セミナ
ー

2016/Aug/29

一般

セミナ
ー

2016/Aug/31

Concord Hotel
Nairobi
Agriculturaltraining Centre,
Embu
Kiamuringa,
Embu

2016/Aug/1718

2016/Aug/31

74

Migoli team to
visit
Kitui.
Exchange visit.
一般

プロジェクトチーム
Syokinili グループ
プロジェクトチーム
Syokinili グループ
家田製菓
プロジェクトチーム
Syokinili グループ
家田製菓
プロジェクトチーム
プロジェクトチーム
プロジェクトチーム

ノート

第 3 位受
賞

11

セミナ
ー

2016/Sep/01

12

実演

2016/Sep/0406

13

実演

2016/Sep/09

14

展示2016/Oct/1315

15

2016/Oct/18

Embu
Governorment
officeOkonyoSelf
HelpGroup,
Migoli
Kitui
Government
officeMigoli
AgriculturalShow
Migoli Primaryschoolプロジェクトチーム
対象グループプロジェクトチーム

Kitui 政府

プロジェクトチーム

一般

Migori グ ル ープ
Migori グ ル ープ
プロジェクトチーム
Migori グ ル ープ
プロジェクトチーム
プロジェクトチーム
Syokinili グループ
Migori グ ル ー
プ

16

展示

2016/Oct/2629

KitareAgricultural
Show

一般

17

実演

2016/Nov/11

Kanyiriri
market, Embu

KamgaaFFS
group, 一般18

実演

2016/Nov/18

OkonyoSelf
HelpGroup,
Migoli19

実演

2016/Nov/18

Migoli market

Anglicandevelopment
service (ADS)
Westernltd
Kakamega cameto visit Migori
group
一般

20

実演

2016/Nov/23

ナイロビ日本人
学校

Migori グ ル ープ
プロジェクトチ
ーム

21

セミナ
ー

2016/Dec/07

Concord hotel
Nairobi

プロジェクトチーム

22

展示2016/Dec/17

一般

23

実演

2016/Dec/1820

24

展示2016/Dec/1416

Kitui Culturalshow
Africa children
education fund,Embu
東京ビックサイト25

実演2017/Feb/16

Ulili
SubCounty
Exhibition

一般75

対象グループSyokinili グループ
Syokinili グループ
Embu グループ
プロジェクトチーム
家田製菓
Migori グ ル ープ

第 1 位受賞

26

実演

2017/Feb/22

Farmers field
day at Kitui
Agriculture
Training Canter
Embu
Agricultural
Show

一般

Syokinili グルー
プ

27

実演

2017/Mar/2-4

一般Embu グループ28

実演2017/Mar/11

Farmers openday
atWambugu
Agriculture
Training
Canter, Nieri

一般

Embu グループ

29

展示2017/Mar/2831

The 1st All
Africa
Post
HarvestCongress andExhibitionatSafariPark
Hotel Nairobi

対象グループ

DK engineering
社 Embu グループ

3 日間で
15,040 シ
リングの
売り上げ
1 日 で
9,500 シリ
ングの売
り上げ。
Daily
Nation
紙に取り上げられる

写真 2-28（左）．TICADⅥの展示会では農水省、家田製菓株式会社、Syokinyili グループメンバーが連携し、アフリカの雑穀から作ったポン菓子の試食提供を行なった。
（撮影：森元泰行）
写真 2-29（右）．TICADⅥの展示会で農林政務官（参議院議員）の矢倉克夫氏と握手をする Syokinyili グループ代表 Ms. Peninnah Mwangangi（撮影：森元泰行）

76

表 2-30 からは 2016 年 11 月頃から本事業でトレーニングを受けた各団体が地域政府に招待、自主的に実演販売を行なう機会が増えている傾向が確認できる。この内、キツイとキタレ農業ショーでは零細事業部門でそれぞれ３位と１位の賞を受賞した。今回のキツイ農業ショーで３位となった背景には本事業以前の 2010 年度に同じく同農業ショーの零細事業部門で１位の賞を受賞した経験が既にあるためと考察した。これに対し 2016 年度は昨年
から USAID の支援のマンゴジュースを現地で生産販売する団体が１位の賞を受賞した。キツイ政府は初期投資の値段が低く、季節を問わず稼動できるパフシリアル製造機に対し大きな興味を示しており、農村団体に対する機械の購入資金の支援、普及活動に対するトレー
ニングの支援を検討、Syokinyili の今後の活動展開の方向性を注視している。このような農業展示会による実演により、多くの地方政府（西ポコット県、カカメガ県など）や NGO 団
体の担当者から問い合わせが来ている。
今後はこうした農民グループへの自主的な活動を強化、支援することで、実証調査対象地
域をケニア国内に限定せず、要請や機会が特定されれば他県をはじめ近隣国（ウガンダ・タ
ンザニア）にも拡大する機会があると考えられる。本年度事業による支援対象団体は継続した生産と販売の拡充による自立した経営が求められるが、今後の普及・啓発活動には支援した農村団体を積極的に取り入れることで事業拡大に向けた取り組みに繋がると考えられる。
また政府支援事業の他、個人・農村団体が自主的に事業化する際に利用できる銀行融資も特定したが、銀行による支援は一般的である反面 15％近い高利子であり、機械の値段が1000US ドル程度であることを考慮すると、グループ内の小口資金運用制度（Table Banking）などによる自主的な方法が有効的であると考察した。
６）最終セミナーによる活動の報告と情報の共有
JAICAF の主催、バイオヴァーシティ・インターナショナルとケニア国立博物館の共催
で、２月 13 日にケニア東部州、キツイ郡、キツイ農家研修センターで行なった。本年度活動で中心的な役割を担った関係機関、事例団体の関係者を合わせた総勢 25 名を招聘し、経験から得られた成果や課題、成功と失敗の事例、現状、今後の方向性を共有し、来年度活動に向けた重点課題の選定と対象地関係者間の更なる連携を強固にする目的で実施した。報告はパワーポイントによるプレゼンテーションの他、各事例団体が生産販売をする商品の展示、実機を用いた実演を通じて情報を共有できるように工夫した（添付資料１:ワークシ
ョップ報告書参照）。
ワークショップの最後には、参加者を対象に本年度活動から獲られる社会的な影響５項
目についてアンケート調査を行ない 17/25 名から回答を得た（別添資料３：アンケート結果
参照）。この結果、全ての項目について（１：農家収入、２：地域農産物の利用、３：団体
内の結束、４：地域農産物利用に対する人々の意識、５：女性の労働機会、６：環境保全）
全員から前向きな回答が得られた。しかし、項目６の環境保全面では、パフシリアル加工機

77

が薪を利用することに対する若干の懸念が寄せられた。また薪利用については、農家収入の向上により薪からガスの利用に結びつくとの改善意見もあった。

写真 2-30（左）．2017 年 2 月 13 日のプロジェクトワークショップでパフ加工機の試作時の経験を説明する
Mr Daniel Kikori 氏（DK engineering 社）
写真 2-31（右)．2017 年 3 月 11 日の Daily Nation 新聞に Gichangi 氏の活動が大きく報じられた。

78

第３章 「地産地消」促進の可能性
この章では日本の地産地消の概念とその事例について整理した上で、本事業で得られた
ケニアでの経験を踏まえてアフリカにおける「地産地消」促進の可能性について考察する。
１．日本の地産地消の概念とその事例
地産地消とは、地域で生産された農林水産物を地域で消費しようとする取組であって、食料自給率の向上に加え、直売所や加工の取組などを通じて農林水産業の６次産業化につながるものをいう。
平成 17 年から 27 年の間に受賞した地産地消優良活動表彰事例 69 件から地産地消活動を大きく以下の８分野に類型化する。各分野に関連するキーワードは以下の通りである。
①直売所：「新鮮な地元農産物（畜産物、水産物、花卉、加工食品）の販売」、「規格・品質の基準化」、「産直市場（アンテナショップ）」、「量販店のインショップ」、「インターネット通販」、「販売情報伝達システム」②６次産業化：「女性グループの参加・起業」、「地元流通業者や食品製造業者、菓子業者との連携」、「加工品の商品開発」、「レストラン経営」、「地元農産物を活用したメニュー・レシピの開発」③学校給食：「集荷・配送方法の工夫」、「地元農産物を活用した献立・レシピの開発」④食農教育：「農業体験学習」、「生産者との交流」、「伝統料理の継承」、「料理講習会」、「栄養に関する知識」⑤食の安全・安心：「トレーサビリティ」、「栽培履歴」、「出荷前検査」⑥都市農村交流：「グリーンツーリズム」、「農家民泊」、「地場産食材を使った郷土料理」、
「農
業体験」
、
「市民農園(技術指導)」⑦環境保全型農業：「エコファーマー認定」、「地域循環システム」⑧過疎化・耕作放棄地の再生：「農業・農村の理解」、「新規就農」、「農業移住」、「地域再生」
分野横断的なキーワード「地域農業の振興」
・「多品目少量生産」
・「出荷、精算方法」
・「販路の拡大」・「生産者所得の向上」
・「巡回栽培技術指導」・「栽培技術講習会」・「顔の見える関係」・「消費者ニーズの理
解」
・「高齢者の活用」
・「女性の起業家」
・「雇用の創出」
・「多業種・異業種とのネットワーク」
・「商品開発」
・「ブランド化」
・「農商工連携」
・「現金収入の機会の創出」（１）日本での活動の分析
表彰を受けた活動団体が、それぞれどのような活動を実施しているのか上記の８分野で見ると、直売所が最も多く、半数以上の 36 団体（52%）が実施している。続いて、６次産業化が 33 団体（48%）で、学校給食が 27 団体（39%）、食農教育 23 団体（33%）、都市農村交流 20 団体（29%）
、環境保全型農業 18 団体（27%）、食の安心・安全 12 団体（17%）
、79過疎化・遊休耕地の再生８団体（12%）の順であった。
また、団体の多くは複数の活動を有機的に連携させながら実施している。例えば、直売所を活動の中心に置き、多品目少量生産が地域に定着すると、食の安全・安心に留意した環境
保全型農業に取り組んだり、６次産業化へと事業を展開させたり、学校給食などと連携させることで販路を拡大し、生産者所得の向上や雇用の創出を実現させている。
（２）地産地消事業のケニアへの適応
上述のような日本の優良事例を参照し、地産地消の概念の下に、ケニア政府が掲げる地域
農業の振興や現金収入機会の創出、生産者所得の向上、青年・女性の参画を目的とした事業を展開するにあたっては、６次産業化モデルの推進が最も適合した活動と推察する。
農業の６次産業化は「女性グループの参加・起業」や「地元流通業者や食品製造業者、菓子業者との連携」、「加工品の商品開発」、「レストラン経営」、「地元農産物を活用したメニュ
ー・レシピの開発」をキーワードとしているが、本件で提案したパフシリアル製造販売は、分野横断的なキーワードである「農商工連携」、「現金収入の機会の創出」、「商品開発」、「顔の見える関係」
・「消費者ニーズの理解」
・「女性の起業家」
・「雇用の創出」
・「多業種・異業種とのネットワーク」とも深い関係があるので、これらのキーワードを核として本事業の分析を試みる。
２．事例分析
上記した日本の地産地消の概念（キーワード）からケニアで行なった本事業（パフシリア
ル製造販売事業）を分析する。
（１）農商工連携
・ポン加工機の一号機はナイロビにある DK Engineering で製造されたが、生産現場からのフィードバックを反映させながら、細部まで繰り返し改良を加え、約６ヵ月の月日を重ね完成した。新しい食品の製造現場と初めての機械を製造する現場の密な連携があってこそ、ポン加工機という新たな製品が生まれたものと思われる。
・「ポン加工機の製造―地元農産物の活用(製造)―販売」の一連の活動を円滑に機能させる
ためには、機械製造から商品開発、生産、販売といった一連のプロセスをコーディネートできる本プロジェクトスタッフのような人材が農商工の連携には必要となる。
（２）地元農産物の活用
・主食の座をトウモロコシに取って代わられたソルガムやトウジンビエなどの低利用穀物
をポン加工することで、消費者のニーズに合った商品に生まれ変わっている。
・ソルガム、トウジンビエを活用することで、地域の伝統的な食文化が継承される。
・破砕米をはじめ、苦味の強いソルガムなどこれまで食用として利用されていなかった品種

80

もパフ加工によりおいしく食べられることができるようになった。
・圧力不足でうまく膨らまなかった穀類も全く無駄にされず、製粉してウジ（粥）に利用されている。ローストされた子実は粉挽いても香ばしく人気商品になっている。
・低利用であった地域農産物の需要の拡大は地域農業の活性化さらには農村環境保全にも貢献するものと考えられる。
（３）消費者ニーズの理解および顔の見える関係（消費者への直接販売)
・現段階ではパフシリアルビジネスの市場は小さく、人々のパフシリアルに対する認知も低い。パフシリアルに対する社会的な認知度を高めることが今後の大きな課題である。
・各事業者の取り組みとしては、ホーキング（Hawking）という路上行商や自営するキオス
クでの対面販売を通じて、商品がどのように加工されているのかといった情報を消費者に提供することができる。また、対面販売を通じて消費者のニーズを把握することが可能となり、製造現場へのタイムリーなフィードバックが可能となっている。
・農業ショーなどのイベントでの成果は大きく、商品が生まれる加工プロセスを消費者に見せることでポン加工商品の認知度を高める効果があるので、定期市や集客力の高い露店が並ぶ市街地での実演販売も積極的に実施する必要がある。
（４）商品開発
・多様な穀類が原材料となり、加工後の容易かつ自由度の高い味付けやマメ類などとの組み合わせ（混ぜ合わせ）、成型が可能になる。商品開発の自由かつ容易さが内発的動機付けの１つの要因になっているものと推察できる。
・食事にカロリー制限のある消費者から、ソルガム、トウジンビエの味付けをしていないパ
フシリアルのオーダーが来ている。今後は健康志向の消費者をターゲットとした商品開発につながるものと推察できる。
・この分野に関しては民間企業による参入が、地域農産物の利用機会を更に広げることに貢献すると推察できる。他方、現状では事業規模が小さく、人々の認知度が低いため、既に大きくビジネスを展開している企業家にとっては魅力的な投資ではなく、積極的な投資に消極的な対応をする実業家の事例も確認した。
・地道な営業活動を継続させることで認知度や経営が安定してくれば、KEBS による商品認証を進め、スーパーマーケットなど更なる販路の拡大に向けた取り組みが可能となると考えられる。
・今回事業に取り組んだ農村団体の興味はパフシリアル製造機の高い収益性に集約した。他
方、地域農産物の選定や地産地消商品の開発といった側面では、ソルガム、トウジンビエ、
トウモロコシ、コメなど市場で入手しやすい穀物を使ったパフシリアルを製造販売が主で、マメ類、ナッツ類の加工、穀類と混ぜたりする試みは行ったが、商品化と販売には至らなかった。これはマメ類、ナッツ類が穀類と比べて高価であることと、穀物に比べて加81

工に工夫が必要であることが挙げられる。今後パフシリアルの市場が徐々に広がり、徐々に社会に受け入れられるようになることで、多様な地域農産物の利用が進むのではないかと考察される。
・今後は、パフシリアル加工で起業した最も優秀な事業者１～２名を、可能であれば日本の家田製菓に派遣し、技術研修を提供することで、新たな地産地消商品の開発に大きく貢献すると考えられる。
（５）女性の参加
・パフシリアルの製造工程は、原材料の調達、原料の精選、製造、加工、包装、販売があり、これらすべてのプロセスを女性が行うことは可能であるが、グループ活動を見ていると、薪を用意して機械を扱う製造プロセスは男性が行っており、味付け・成型の加工プロセス
は女性が主導権を取って積極的におこなっている。原材料の調達、精選、包装、販売については男女特に決まっていない。商品開発の主要な工程は、味付けと成型なので女性の参画が不可欠となる。
（６）現金収入の機会の創出（付加価値の創出）
・原価計算が示す通り、地元産の穀類を利用したポン加工事業は利益を生み、グループや実業家に現金収入の機会を創出している。
・多くの場合、消費者は子供であり、味付けは糖蜜や砂糖など甘いものが好まれた。
・カシャタやライスボールといった、ひと手間をかけた商品ほど利益率が高くなっている。
消費者ニーズに対応した商品開発がさらに価値を付与するものと推察できる。
（７）起業と雇用の創出
・パフシリアルの製造販売事業はエンブ県の実業家が実証したように、実現性の高いビジネ
スプランとなるため、新たな起業を可能にする事業だと思われる。また、起業家を育成することで、地域農産物の利用機会を広げ、地域の収入と生活の向上に貢献することが実証されたと考える。新たにパフシリアルの製造販売事業を始めたことで、パーマネント従業員を２名雇用している。
・機械の導入に当たっては、パフシリアルの製造と販売には、パフシリアルの製造は加工から販売に至るまでの作業（包装、パッケージなど）が簡単で、機械以外の初期投資が少な
く、高い収益率が見込めるといった利点（早い場合３ヵ月程度の稼動で機械の原価を取り戻せる）が考慮されたようである。また比較的短期間のトレーニングで営業ができるようになること、機械は数ヶ月間の連続使用でもほとんど故障がなく、維持管理に必要な経費は数千シリング程度（数千円程度）であることがわかった。長期的な維持管理に必要な経費や消耗部品などが明確となった。
・本事業の見学の希望や機械の取り扱いに対する個人的な問い合わせが多く寄せられてい82

ることから本事業に対する高い期待が伺える。今後は起業を望む事業者に対し直接的な支援を行なえるスタッフの育成や個別相談を行なえる体制の整備が必要となると推察できる。
３．事例から学んだ教訓（１）Self Help Group を対象とした活動
グループ活動としてのパフシリアル製造販売事業は、上述の通り参加意欲を維持するための自律性を育む活動であると同時に現金収入の機会を創出する。また、比較的短期間に達成感が得られ、グループの内発的動機付けを促す活動である。異なる年齢とジェンダのメン
バーが同じ目的のために共労により、グループ内の結びつきが強固になる。他方で現金収入
は、一歩間違えれば、グループメンバーの分裂を誘発し、フリーライダーを生む可能性も秘めている。それはこの事業自体が労働集約型であり、得られた収益を運用していくビジネス感覚を必要とする活動であるため、テーブルバンキングやメリーゴーラウンドといったグループ活動とは大きく異なる点にある。本事業をグループ活動として円滑に進めるためには、活動自体がビジネスであるという本質をメンバー全員が理解して、一部のメンバーに活動の負荷が高くならないような業務分担や労働時間の適切な管理が必要となる。また、グループ内で活動を共有していくためには、製造工程の標準化やマニュアル化、スケジュールの共有化、一連の支出と収入に関する情報の共有化が必要になるであろう。農村グループへの機械の貸与は、段階的に機械のコストを返済する取り決めを行い、手付金の支払いなど、ビジネスとしての誓約を初期の段階から求めることで、事業者の内発的な自主性による機械の購入と起業への支援を強化する必要がある。
（２）地方行政機関との連携
本実証調査において、エンブの実業家からの事例により、実現性の高いビジネスプランの立案が可能となった（利益率：利益/価格×100 は加工法で異なるが 8.1～57.0％の範囲）。
ケニア政府は Micro and Small Enterprises Authority（MSEA）を立ち上げ、零細・小規
模企業に対する支援を明確にしている。本調査期間中にも政府が実施する農業ショーへの展示・実演販売など参加支援を受けることができた。他方、本活動に関連する「女性・青年の起業」や「農産物の高付加価値化」、「現金収入機会の創出」を目的としたグループ研修、実演会の開催などの提案を地方行政機関から受ける機会が多々あったが、ほとんど予算措置の問題で実現しなかった。今後この事業を行政機関と協働して広域に実施する場合、必ずだれが経費を負担するかという予算の問題に直面する。一般的に予算は前年度に計画されるため、行政側としては計画外の急な支出への対応は難しくなる。このような状況下において、行政機関と共に活動を普及するためには、全ての地方政府が最重点課題として取り組んでいる「女性・青年のキャパシティビルディング」に関連付けた、実演とトレーニングがパッケージになった研修コースを策定し、提案することで、地方行政機関にとっても予算がつ83けやすい計画になるものと思われる。
（３）G-G ベース支援との比較
本調査は地産地消の概念に基づく社会開発分野に近い案件であったため、地域の生活様
式や慣習を理解したうえでの、住民主体の草の根的な活動が求められた。このような地域社
会の中に溶け込んで実施する調査は、従来の ODA が実施する G-G ベースでの開発調査では現地政府の行政能力（地域住民との関係、コミュニケーション）や予算措置（人件費）によって活動が大きく制限されることがある。今回は現地にあるバイオヴァーシティ・インタ
ーナショナルの森元泰行研究員協力の下にプロジェクトは実施された。知名度のある国際機関との共同調査ということで、調査に関する地方行政機関の理解や情報へのアクセスもスムーズにおこなわれ、住民組織との活動の幅が広がった。今回のような短期間での実証調査の場合、あまり現地政府からの制約を受けない、本調査のような実施体制が、より効率的な方法であったと考えられた。

84

参考文献
1. Nabutola, W. (2010) Planning and Managing Urbanisation in Kenya following the New
Constitutional Dispensation Promulgated in August 2010. Bridging the Gap between
Cultures. Morocco.
2. M. Muyanga, T.S. Jayne (2014) Effects of rising rural population density on
smallholder agriculture in Kenya. Food Policy, 48.
3. Maundu, P. M. ; Ngugi, G. W. ; Kabuye, C. H. S. (1999) Traditional food plants of Kenya.
Kenya Resource Centre for Indigenous Knowledge, National Museums of Kenya, 270p.
4. Shyohei Hirose (1988) Food Production and Traditional Farming Technology in the
Embu District, Kenya: 1. Land use and cropping system, Tropical Agriculture andDevelopment 32(4), 228-241, 1988.

85

別添資料１

Final Workshop report on;
Feasibility Study on Local Production and Local Consumption (Chisan-Chisho)
Activity and Extension in Kenya:- “Pop cereal project”
Date: 13th Feb 2017
Venue: Kitui Agriculture Training Center (ATC), Kitui County, Kenya.
Record taken by Fiona Njagi, Patrick Maundu, Yasu Morimoto
Edited by Yasu Morimoto
SummaryThis workshop was hosted by Japan Association for International Collaboration of Agriculture andForestry (JAICAF), and co-hosted by Bioversity International and National Museums of Kenya. The
final workshop (one-day) aimed to provide an opportunity for exchange of experiences of the
project stakeholders and address potential activities for future. The workshop was attended byrepresentatives of the community groups which implemented activities (Okonyo Migori Self-helpgroup, Syokinyili Self-help group), engineers who developed the pop cereal machines (Jomo
Kenyatta University of Agriculture and Technology, DK engineer LTD), County officials of Kitui
government, self-motivated entrepreneurs and a few interested individuals. In total of 25
participants was participated. The workshop featured presentations and practicaldemonstrations by project stakeholders on their findings, experience, challenges, ways toovercome the challenges, key factors of success, innovations and development needs on what
they may offer to improve and/or up-scaling the activities. Based on these information, theproject team enhanced synergistic effects among the partners and explore further up-scaling
activities for other regions and neighboring countries. At the end of workshop, a shortquestionnaire survey was conducted to assess participants’’ perceptions on the project
achievement (Data 17/25 collected). The workshop started at 9.20 am with a word of prayer led
by one of the participants and ended at 18:30 pm.

要旨
平成28年度 アフリカにおける地産地消（Chisan-Chisho）活動普及検討調査事業“ポン菓子プロ
ジェクト”の最終活動ワークショップの実施と内容報告
このワークショップはJAICAFの主催、バイオヴァーシティ・インターナショナルとケニア国立博物館の共催で、2月13日にケニア東部州、キツイ県、キツイ農家研修センターで行なった。本
年度活動で中心的な役割を担った関係機関、地域団体の関係者25名を招聘し、経験から得られた成果や課題、成功と失敗の事例、現状、今後の方向性を共有し、関係者の連携を強固にする目的で行った。報告はパワーポイントの他、地域団体が生産販売をする商品の展示、機会を用いた実演を通じて行なった。これにより、参加者間の相乗効果を期待すると同時にプロジェク
トとしてはパフシリアルを用いた地産地消の取り組みを更に広く普及させ、地域内をはじめ、

87ケニア国内での定着を強固なものにするための来年度活動に向けた重点課題の選定と活動の方向性を特定した。ワークショップ最後には参加者を対象に本年度活動から獲られる社会貢献性についてアンケート調査を行ない17/25名から結果を得た。ワークショップは09:20に始まり、18:30に終了した。

Table 1. Workshop Program.
0830-0900

Registration

Opening session
0900-0915 Welcoming remarks
0915-0930 Opening Remarks

Welcome Tea/Coffee
Mr Dominic Tumbo
Mr Shinichiro Nishino
Ms. Sharon Munyao

0930-1000

JAICAF
Kitui
CountyGovernment
Bioversity International

1030-1100

Engineering Workshop,
Jomo
Kenyatta
UniversityofAgricultureandTechnology (JKUAT)DK Engineering LTD

Pop cereal project, Dr Yasu Morimoto
Backgroundandobjectives of meeting
1st Session: Experience of fabricating pop cereal machine in Kenya
1000-1030 Including 10 minutes Q Mr. David M. Nderi
and A

Including 10 minutes Q Mr Daniel Kikori
and A
2nd Session: Experience of producing and selling pop cereals
1100-1230 Presentationand Ms Peninah Mwangangi/
demonstration,
teamsharing experiences Mr. Charles Mogeni(challenges, success)Mr. Elizaphan G. Mahinda(each 20 minuits)1230-1300 Wrapping up the Facilitator, Mr. Dominic
discussions.
Tumbo/ Mr Patrick Maundu
Summarisetheexperiences.
Identify advantage anddisadvantage of thisintervention.

Syokinilyi Selp HelpGroup.
Embu entrepreneur
Okonyo Migori Selfhelp group
All participants

Tea and coffee brake 1300-1330.
3rd Session: Discussion on Group Way Forward including advice from the participants andvisitors. (Group work A and B).
1330-1500(Facilitator, Dominic Tumbo, Patrick Maundu)88Use cards, pins etc.
1500‐1530 Presentation by group (15 minutes each).
Wrapping up. Closing remarks.
Late Lunch 1530‐

Detailed workshop minutes
1. Opening message by Mr. Shinichiro Nishino, JAICAF.
Mr. Nishino gave an overview of the
project. He mentioned that the work of the
project was to improve local food nutrition
through consumption of local foods. This is
to be encouraged by processing the local
foods, adding value to them and then using
local businesses to sell the products. He
said that they had observed the project so
far and have successfully evaluated the
project to be positive and that it may help
the locals both economically andnutritionally. He gave the purpose of thisworkshop as to determine the way forward Photo 1. Opening message. Mr.Shinichiro Nishino, JAICAF.
for the project. He then encouraged theparticipants to suggest various ideas on what they thought should be the appropriate way tomove forward.
2. Opening message by Ms Sharon Munyao, County Representative, Kitui County.
Madam Sharon gave the mandate of the county as to provide an enabling environment forcompanies to grow and thrive on, mentor upcoming entrepreneurs and ensure sustainability.
To achieve this, they work closely will several groups, give them several platforms to
showcase their products and train the members on various business management skills. She
promised to work with the group and support them where possible. She then officiallyopened the workshop.
3. Background and Objectives of the Project by Dr. Yasuyuki Morimoto, Bioversity
Representative.
“CHISAN – CHISHO” means “local production local consumption” literary. It is a successful
local movement in Japan using local food products. It also links up with “One village One
product movement” and supported by various public and private institution including
governments. The Japanese government wants to explore sharing this successful experiences
to Africa starting with Kenya.
This project is aimed at increasing use of local food resources, diversify farmers’ income
sources and promote dietary diversity through consumption of the local food resources. The
first pop cereal activity started in 2006 in Busia County. Over time it has spread to Kitui, Migori

89

and Embu through this project. These places have been selected due to their geographic
uniqueness and existence of previous partners.
The main objectives of the project were as followings.
i. To increase the use of local food resources through food processing.
ii. To improve the livelihoods of the local communities through diversifying the sourceof incomes (new income options from selling local foods).
iii. To diversify the locals’ diets.
iv. To facilitate in local foods and ecosystem conservation.
The activities undertaken by the project included:
i. Fabricating pop cereal machine in Nairobi
ii. Developing and selling the popped cereals productsiii. Creating public awarenessiv. KEBS training in hygiene and health. KEBS certification ensuring no infection on
bacteria and fungi.
Conducting researches on how to improve the business included;
i. Nutrition analysis (before and after the popping).
ii. Documentation of traditional foodways of target crops (in Kitui only).
iii. Development of community products e.g kashata which has three times more profits
compered to ordinal popped snacks.
iv. Value addition for underutilized food materials e.g broken rice and bitter sorghum
and making flours for porridge, “kinaa” from waste millets and use local flavor plants
to add value e.g “lunguyu”, Tamarind, Accacia, Zamthoxylum species.
Since all these activities have been completed, the way forward for the project will be
exploring new potential stakeholders like county governments, institutions and universities,
NGOs/UN habitat (potential markets including the refugees to be considered) to be contacted
to join the project.
In conclusion, the project will improve the income of the locals, create new diets inform of
snacks from the local foods, create more business especially for women and children,
promote local cohesion, produce supper foods through popping cereals and include climate
smart farming techniques.

90

4. Experience of fabricating pop cereal machine in mechanical engineer workshop in JKUAT. Mr.
David M. Nderi.
The popping machine can pop various
types of cereals like maize, rice, sorghum
etc. at different pressure ranges. JAICAF
project team brought JKUAT Engineering
workshop a previous prototype machine
which was locally assembled in 2006 in
Sotik Polytechnic by a Japanese engineer.
The main responsibility given were;i. Redesign and perfect previous
machine to overcome challenges andto meet the required standards.
ii. Identify the challenges witnessed by
the local users and identify the areas Photo 2. Mr David Nderi, presents their experiences andchallenges of fabrication showing their popping machine.
requiring redesigning.
iii. Investigate the materials used in theoriginal machine.

The Major challenge experienced was during testing of the machine at different pressurelevels for different cereals. Maintaining high pressure in also high temperatures was a real
challenge.
Also they had challenges included;i. The initial pressure gauge supporting shaft was bending upon heating and rotating of thepopping barrel.
ii. Fabricating the machine using what we thought ideal for this machine was proved
problems and eventually costed time and resources.
iii. The heat resistance material on the lid of cylinder had pressure loss.
iv. The pressure tight adjustment screw bent and yielded with multiple testing.
v. Gate valve fitted to prevent back pressure during the opening of cylinder broke down
often.
vi. The pressure gauge fitted without the gate valve in place upon a set of test could notresume it zero state.
vii. Wielding was an issue during making of the cylinder. A large sized shaft had to be used.
viii. The pressure gauge was initially getting stuck due to high pressures.
ix. Despite all this, The workshops staffs assigned for redesigning the machine overcame
much of the challenges that resulted with a working model. Testing of the new modified
model also worked perfectly for lower pressure types of cereal popping. However, higher
pressure resulted still challenges of the pressure loss. They required additional
management of time, resources and hence funds.

91

JKUAT Recommendation:i. For effective production of a good quality and marketable machine, funds should be set
aside for research.
ii. More technical details from original manufactures need to be provided for fasterproduction of the popping machine locally.
iii. The engineers should also consider sub‐contracting parts production but do theassembling themselves.
5. DK Engineering LTD. Mr Daniel Kikori.
DK engineering team also had similar challenges what JKUAT faced. At first, welding methods
was an issue making of the cylinder. Large sized metal shaft had to be used for preventing
occasional bent due to strong shock by releasing high pressure like explosion. Casted steel
technology with En9 metal, the problems of cylinder and lid sections have been sorted out
now. DK also sub‐contracted some parts then they assemble them it is important steps formass production. No problem so far with the pressure gauge since they used oil pressuregauge. Operator of the machine need to be careful when cleaning, making sure pressuregauge is not blocked by the remaining of the cereals. Need to clean and remove obstacles, itmaking sure pressure goes to valve. It should be well lubricated at the bearings. Without the
wooden shock absorber at the stove, center shaft will bend by strong forth opening thepressure release. They will make more research to make sure they sort it out.
After both the engineers had given their presentations, the participants were thengiven a chance to pose their questions in regards to their experiences with the machine.

Photo 3. Mr Daniel Kikori explains his success and challenges
of fabrication showing his popping machine.

Photo 4. Broken peace of the lid section (cast iron).

6. Q and A from participants, mainly from community groups.
Design of the machine, mechanical problemsi.

Collection cage was getting stuck forcing one to shake it and remove but at same time
pouring out the popped cereals. Need some improvement, make it easy set and remove
and collect popped cereals.
ii. Stand will be useful. Can the stand modified to be detached? It will be mobile.

92

iii. Space between handle and center shaft
is small.
iv. Safety valves often breaks and stopped
using it. What was the course?
v. Popping sound is too loud. Is there a way
out for reducing the sound? One
member popped in house and cracked
the walls. Solutions for other members
contributed as 1) Use of ear muffles. 2)
Sound is even beneficial in that it
attracts people, 3) use a blanket to coverwhen popping.
vi. Materials of the stove made of soft Photo 5. Mr. Elizaphan Gichangi, an entrepreneur, Embu
material hence are getting broken being explains potential modification points of the machine to thefabricated engineers.
thrown away due to pressure.
vii. A wooden peace at stove is not stable
and it keeps breaking it. Try use heat resistant rubber?
viii. Nuts to open gauge should be increased in size. However this was refused since it would
increase cost of machines.
ix. A longer cage is good. There are cereals falling off from the collection cage during
removing it. It is considered a lot of waste. Can it be made in better way?
x. Firewood space is small and too low. Can the length of stove increased? Easy to put
firewood.
xi. Story of IEDA confectionary LTD in Japan, Ms Kaoruko IEDA, doing commercial production
hence uses gas for her machine. Using gas and electricity instead of firewood. It is stillsafe but since this is a community based project firewood was cheap and accessible in thecontexts of the community groups where we operated. Soundproof walls.
xii. The machines should be in standard. Nuts, bolts, shaft, lid, all spares should be in uniform
size and shape for convenience for both engineer and customer.
Maintenance of the machinei. How often it required lubricate at the bearing?
ii. Which oil should be used? It there specific one? for food?. Migori machine was rainedon bearing started having noise.
iii. Cleaning inner part of the cylinder? Liquid oil is used by putting it in a cloth n wiped on
the cylinder. Migori once got stuck it couldn’t remove it easily. Use oil and have it wholenight. Challenges is group members’ not concentrating maintenance of the machine
hence during training those who were trained don’t share knowledge to their members.
iv. About collection cage and bag, instead of metal cage Gichangi modified his cage. It will begood have more than one bag at least 3.
v. Is some of the spare parts available e.g. center shaft, pressure gauges?
Others93

i.

Due to lack of awareness, a fanny rumor raised, by consuming these popped rice andmaize (white corn) will bring cancer problems (Migori team). Some answers from theparticipants as, 1) People need to see processing and compare it to normal popcorns, 2)
Important to communicate e.g. microwave machine used to be considered as dangerous,
3) due to competition, people discourage a new ideas.
ii. The group need to reduce dependency on the project. Don wait for additional inputs by
the project if you have some idea and plans to improve e.g. blanket for reducing the noise.
The group needs to plan and getting these potential options by themselves as the projectis ending.
iii. Operational manual needed.

Experience of producing and selling pop cereals by the various Groups
7. Syokinili Self Help Group, Kitui. Mr. David Malombe.
This is a group based in kitui that has been
popping since the project inception.
However, due to mainly in‐house wrangles,
the group has not managed to reap muchprofit. In terms of the actual popping, there
are some specific members were trained on
it. The group is facing challenges when someof the said members are not available on thepopping days.
This group has researched on various ways
to pop different cereals including amaranths
and cowpeas. They were successful inpopping the amaranths. However, the Photo 6. Mr David Malombe, Syokinili Self Help Group
cowpeas and beans did not pop properly. presents their experiences and challenges on productdevelopment and marketing methods.
They were however asked to maybe soak
the beans overnight and the pop them inlow bars. They promised to try that the next time they were popping. They have also tried
making the Kashatas and it’s getting them some good money. They also make kina fromwaste products and sell hence supplement their income.
They then tried marketing their products locally and though there is much to be done, they
are moving in the right direction.
The members are also grateful for the machine as they have seen its potential to earn theman income if well utilized. Roughly, this group makes 125 shillings per kg of maize popped,
200 shillings per kg of sorghum popped, and 160 shillings per kg of rice popped.
They have also noted that the business helps them in promoting local culture and introducing
the young generation to the said cereals. This has helped the young generation appreciate
the local foods and hence improve their nutrition.
The main challenges experienced are:i. Poor processing infrastructure. A standard infrastructure facilities required by KEBS and
MoH. If the county could help with the two certifications, they would really be grateful.
ii. Poor branding, packaging, labeling resulting in pessimism from customers.

94

iii. Their machine is a loan that they are required to pay up. They don’t have those funds asof now. But they committed themselves to work hard to pay it up.
iv. Poor marketing skills.
v. Honey used for flavoring is getting too expensive for them.
vi. Coloring of the popped grains to make it appealing (positive idea).
8. Okonyo Migori Self Help Group. Mr. Charles Mogeni.
The group based in Migori town. Since the beginning of
the project, they have been taken to various towns andmarkets including Kitale organizing popping
demonstrations and product sales. In each of theseareas, they were able to make some substantial
amounts of money. However, the group has not beenable to sustain itself ever since. If anything, its notedthat they have been making losses due to highproduction, transportation costs.
They have tried various ways of flavoring including using
blueband (margarine) but had to stop due to several
concerns from customers (fatting). They also mix theirproducts for maximum nutritional benefit to meetcustomer needs. She has also tried grinding this mixture
to flour and making porridge. The result was that it was
really sweet and they enjoyed. They also experienced aworry of cancer as a result of their products. However,this was noted to be just negative publicity from thecompetitors.

Photo 7. Mr.Charles Mogeni and Lonah
Ochaka show their products and explain
marketing methods.

The following are their challenges:
i. Poor packaging and branding papers
and stickers. Lack of clearly market
labels. Branding the products to be eye
catchy.
ii. Her products like the rice balls require
too much sugar which most consumers
do not like. They have been tried toreduce amount of sugar used.
iii. Group wrangles resulting in members
leaving.
iv. Lack of proper business management
skills, record keeping skills andaccounting skills.
Photo 8. Mr.Charles Mogeni shows one of their best product,
v. The difference in colour and taste of rice balls.
their final product was also noted as aproblem. But after proper deliberation, it was noted that the difference in colour was to95

be seen as a pro to the business instead of a con. Proper awareness is required for this.
The difference in taste, on the other hand, was as a result on the popped cereals burning.
They were then asked to make sure they pop at the right bar to make sure this doesn’t
happen again.
vi. The cost of machine is also a challenge to them.
vii. Their collection container is quite small and the popped cereals end up pouring. They
need a modified one.
viii. The lady was quite innovative in her thinking. She would like to make something like Sossi
Soya from the popped cereals. However, this may not be possible because the popped
cereals can’t be cooked again with water. They dissolve immediately in water.
9. Gichangi‐ Entrepreneur, Embu. Mr. Elizaphan Gichangi.
He was introduced to this popping business last year in
November. He then received the machine on 18th Jan andstarted popping on 20th Jan. On the first day of business,they managed to pop maize, sorghum, rice, pearl millet andwheat and made around 4000 Kenya shillings. Thisencouraged him to work more and recover his cost.
He had the following remarks:
i. He first used to use. But after several customers
complained, he reduced the sugar and now uses
honey. This way new customers have had no
problem with the sugar levels in his products.
ii. About the colour of popped maize, he encouraged
others to take advantage of this difference since it
sets him apart from the rest in the businessiii. He has also noted that his consumers appreciate his
product because it has no fat.
Photo 9. Mr Elizaphan Gichangi explains his
iv. A main advantage is that so many cereals are being developed products.
popped. These included foxtail, Amaranths, finger
millet, brown rice, which is most preferred, white rice, processed coffee which is first
popped then grounded, and soya which is cooked before popping.
v. He noted that the needed harder plastic for packaging.
vi. His label include the ingredients, the producer, nutrition label, the direction of use,
contacts, storage, expiry and date of packaging. The advantages of declaring ingredientsare to let others avoid their allergies and save him on lawyer’s fees just in case of a lawsuit.
vii. The business is able to sustain him and his employees though the expenses are too highviii. His children have been his first customers and they enjoy the products a lot.
ix. Mostly used in terms of market, pearl millet, sorghum, wheat, maize, rice…..
The following are the challenges he has experienced:
i. Lack of proper markets
ii. Lack of capital. He had to take out a loan to buy the machine.

96iii. Pearl millet is mostly preferred. However it grows on sandy soils. Separating it is before
popping is quite a hard task.
iv. Lack of proper premises to set up his factory.
v. Lack of awareness from customers.
vi. Bulkiness of the machine stop him from taking it to the markets for demonstrations
vii. After packaging, there is some dust that settles at the bottom of the packet. This is an
issue that has been raised by quite a number of customers.
viii. Training should not stop on proper business management skills. It should also include
ways of calculating costs and determining prices.
ix. He is currently on arrears on barcodes since they are renewed annually. Barcodes may bevery vital in marketing as they determine how genuine one’s product is.
x. They have not been mixing the popped cereals yet some customers have been asking forthem.
xi. Documentation of sales and productions.
xii. His machine has been breaking down quite often hence increasing his costsxiii. The machine is being placed on the ground. Could it be raised a little, like maybe a stand?
xiv. The distance between the handle and the pot is quite small. Once a worker knocked it off
and has an accident.
xv. He had an issue with the collection bag. However he managed to sort this out and now
has a collection cloth instead. Cleanliness is now the issue.
xvi. He finally encouraged the other groups to work hard and gain from the project. He also
encouraged them to take advantage of the noise and get customers as a result.
xvii.
Lastly, he thanked everyone for this opportunity and invited them to talk to him
in case they needed help or even to find markets for him.

Photo 11. Operating popping machine.

Photo 10. Demonstrating tasting and flavoring process.

97

Photo 12. Ms Lonah Ochaka from Migori, right hand side, isdemonstrating how to make rice balls and Mr. Elizaphan
Gichangi from Embu tries to copy it.

Photo 13. A member of Syokinili group, left hand side,
advicing Mr. Elizaphan Gichangi from Embu, how to make‘kasheta’.

Discussion on the project success, challenges, solutions and, future activities.
The project successes were the following:• New business and increased income to locals.
• KEBS training was helpful. Obtained KEBS food handling and hygiene certification• Nutrition information available.
• Fabrication of the machine succeeded.
• Value addition to foods like sorghum and rice.
• Mr. Gichangi’s business model is a success.
• The following were given as the challenges:• Handling of the machine and its maintenance. The machine has a delicate part that
requires extra attention when handling it.
• Prior design information‐ the engineers had a real hard time duplicating the machine. The
initial design was quite had to duplicate. More time and funds needs to be allocated for
this.
• Research funds‐ more funds are needed for the engineers to continue their research on
this machine.
• Quality of raw materials‐ an issue was raised on the quality of raw materials used as it
was not getting cooked.
• Sound‐ this was a major issue raised. To some it was a big con in that unprepared persons
were getting alarmed. To others, however, they chose to see its positive impact to attract
potential customers.
• Overall design of the machine‐ the machine is quite heave and delicate hence an issue• Machine standardization‐ the parts used in the machine are quite specific to one machine.
• Spares‐ availability of spares and in good time is quite an issue• Quality of materials used‐ too much sugar is used especially when making rice balls.
• Packaging and presentation‐ both groups have had a rough time creating quality andattracting packages

98

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Weighing final products‐ it was noted that the groups were not weighing again after
popping. Hence poor record keeping
Lack of KEBS markColour of product‐ the popped corn is said to be darker than the one currently in themarket hence not eye‐appealing
Popping beans‐ its proven to be difficult to pop some cereals like beans
Lack of proper popping premises.
After packaging, some dust settles on the packet that customers are weary about.
Due to lack of proper packaging skills, moisture gets through to the popped cereals atsome point making it difficult to sell.
Poor marketing skills.
Lack of awareness from potential customers.
Poor business management skills
Negative publicity from competitors‐ one group said they encountered a claim that theirproducts would cause cancer.
Poor group participation by members
Poor documentation
Unable to determine the exact time of expiry dates in the labels.

Photo 14 and 15. Identified challenges. Mr Dominic Tumbo, a local coordinator of the project use cards to facilitate thediscussions.

The following were given as solutions:• The engineers were encouraged to use the right materials when making the machines.
• The Groups were encouraged to used sound dampening materials like ear plugs• It was noted that operating manuals may be created and sold together with the machine
to enhance easier use.
• The engineers were asked to make sure that spares were readily available• When packaging, it was encouraged that the silica gel may be used.
• The groups were asked to work hand in hand with food science personnel in institutions
like JKUAT to help in analyzing the nutrition statics on the labels.

99

•
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•
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•

The trained machine operators were asked to train others to ensure smooth working of
the machine by the members.
Use of natural colour‐ for flavoring, the groups could use natural color flavors toencourage customers to buy the products.
The groups were asked to buy and use weighing scales even when packaging
Diversify flavors
Use aggressive marketing skills to sell the products
Mix various products for maximum nutrition benefits
Balancing size and cost while pricing their goods.
Turning some waste products to cereal flour e.g. “kinaa” (grinded pearl millet).

The following were the requirements as at this point in the projects:• Good working environments• Health certification for the workers• KEBS mark for each group• The following was the way forward as suggested by participants:• Move towards products like kashatas and balls.
• Turning wastes into flour.
• Better work plan for groups.
• Good market links.
• Training on marketing goods.
• Aggressiveness in groups.
• Groups to cater maintance costs of the machine.
• Proper network between engineers, groups and county governments.
• Engineers to create an MOU and work together.
• They would also standardize the machine and its spare parts.
• The machine manufacturers are to apply for KEBS mark.
• Groups should focus on nutrition sensitive popping.
• Groups to have only serious members.
• Reduction in machine breakages.
• Members to contribute money for group project.
• The groups should create proper by‐laws.
• The groups would keep the machine but pay up for it.
• The people handling the machine would get protective gears.
• Research is to be conducted on pulse popping.
Discussion on Group Way Forward
The participants were also placed into two groups (A and B groups) to discuss the way forward
given the challenges and solutions suggested during the meeting. They had a few minutes ofintense discussion. The following was tabled out by both groups after their discussions.
• Engineers to improve machines n reduce breakages.
• Link between engineers and county people to be established.
• To engineers, they are to work closely together to improve machines.

100

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•

The groups should work to promote machines in other areas through products
differentiation.
Proper coordination n linkages among different groups like those preparing nutritious
juices.
The members should own the project.
Contribution by members to enable proper branding n packaging.
Members to create interest in the business.
Members to plant raw materials to reduce cost of inputs.
Organize only serious members.
Have a time limit on when to improve whatever is needed.
Train group on business plan, proper record keeping, and work plan.
We should have better market linkages to penetrate market.
Link with county government, national government n institutions.
Group to look for proper ways to implement by laws for strength.
Groups to have proper business plan
About KEBS, have county government link them up and KEBS train them to get that mark.
County government to link them on fairs n exhibitions.
The County can also train groups on marketing skills
Groups will stay with machine but officials
The members are to buy the products from the factory at the wholesale price then go sell
it at their won convenience and price.
Non‐members are to get the same products at a slightly higher price.
The factory should pay up labour, venue and materials costs
Inactive members are not to share in the profits.

Photo 15 and 16. Mr Shunichro Nishino, JAICAF, hands KEBS certificate to the training participants for celebrating their deep
commitment and hard working.

Closing Remarks by Dr. Yasuyuki Morimoto
The closing remarks were given by Dr. Yasu Morimoto. His remarks included:i. The project team will use this findings to develop way forward.
ii. Creating awareness. The team now had the duty to go out and create awareness on thispopping cereals business.

101

iii. Popping some cereals like beans and soya is a challenge. However, the groups would go
and try out various ways to see if they could still be popped.
iv. The project will not support same activities. It is time to stand by its own and view
expanding the interventions through having other activities based on the finding obtainedin this project.
v. The one of our next activity would be to sit down with the groups and find out the waysof recovering the money of the machine. This way other community groups like you will
get similar opportunities. And it would help to make sure the groups would be able towon the project and hence the machine as well.
Closing Remarks by Mr. Patrick Maundu
Mr. Patrick Maundu thanked JAICAF and MAFF for funding this project and seeing it through. He
noted that this business was a profitable venture but only to those willing to go out and work on
it. Like any business, it needs patience and proper marketing skills. He encouraged the groups towork together in harmony and ensure its success.
He also thanked the participants for their patience throughout the meeting. He thanked them forthe progress they had made so far. He then challenged them to take on this business as a personal
responsibility to make it a success. He finally echoed Dr. Yasu Morimoto’s remark on paying up
the machine asking them to start meeting and discuss how they would go about that.
There being no any other item on the agenda, Mr. Patrick Maundu officially closed the meeting
and asked one of the participants to close it with a word of prayer.
Conclusion
The participants think this is a very viable business idea. However, it can be noted that the groups
are not doing as well as they could. This can be blamed on maybe lack of training on groupdynamics or luck of group experience that is difficult to deal with many people in a group. No
matter what it is, these two groups (Kitui and Migori) showed that they were willing to overcome
the various obstacles that came their way and hope to gain from this project. One of the common
challenge for all the groups were marketing as popping cereal is still a new to the most of thepeople in Kenya. Like any other business, it needs thorough creation of awareness to potential
customers to create markets. Adverts, billboards and even social media should be considered as
potential solutions. All in all, this business as shown by Mr. Gichangi and rests of participants
need dedication for the work and it will grow and prosper.

102

Photo 1620. Mr. Elizaphan Gichangi’s local factory and shop in Embu.

103

Result of the questionnaire survey
Date of survey: 13 February 2017.

Male
FemaleTotal

No of participants
3
10
17

Question: From your own experience / workshop participation, do you think this popping cereal
technology or intervention will contributes to improve or decline followings? And why or how?

Question
1. Income2. Local use / demands of local foods
3. Local cohesion.
4. People attitude on local food crops
5. Working opportunities for women.
6. Environment conservation(percentage %)Improved↑
17 (100)
17 (100)
17 (100)
17 (100)
17 (100)
13 (76.5)

No change→
0
0
0
0
0
1 (5.9)Decreased↓
0
0
0
0
0
2 (11.8)

Question 1. Income. Why?
Improved↑• The producer and farmer will have a steady source of income.
• It improves day to day life financially• It will contribute to improve local business and income.
• It will improve because the popped cereals at a stable price.
• It’s a new product in our country with health benefits.
• People know these local cereals are healthy and nutritious.
• Popping local cereals will create the demand for snacks. This will promote the demand of thecereals from the farmers and also to the popping groups.
• It is a viable business which requires locally available raw materials and has good returns.
• Some women are getting money from the popping exercise.
• There will be an improvement on income as a result or these popped local foods.
• It is so profitable.
• The business gives opportunity to entrepreneurs.
• The cost of production is much less that the profits.
• The popped cereals are sold at a fair price hence it will improve and people will enjoy to buy
them.
• Cheap materials make it improve the income levels. More people will enjoy the popped
cereals.
• Because it is so profitable. It is good for human health. It adds food value.
• Popping adds more value to the cereals popped hence improve the income to the
manufacturer.
• From the sale of the products.

104Question 2. Local use / demands of local foods. Why?
Improved↑• The popped cereals will have more demand than previously.
• People will be serious on local use of cereals like pearl millet, sorghum and other local cereals.
Farmers will improve their production if the market expands and see the potential.
• People had forgotten about sorghum and millets (local foods) but since popping machine
provided a new opportunity for use, they can be used plenty again.
• It can be used to make porridge, cakes and other products.
• It is an alternative type of food as compared to our usual porridge. Cereal popping will
increase demand for supply of millet and sorghum.
• When value is added during the popping, it will create demand which will in turn encourage
farmers to put more effort in their farms.
• Converting the local cereals to snacks through popping will promote the demand of the cereal.
• Demand will increase because of the new value added products.
• Both men and women plus their children are eating the local cereals.
• The materials will be sold ata fair price so it will improve and people will enjoy to buy price.
• It creates the demand for local foods from the farmers.
• There will be need for raw materials.
• More people get informed on what exists that is available for consumption.
• There will be improvement in these local foods because they will be gotten from their own
crop fields.
• The local foods demands will increase since acquire them locally and it’s not expensive.
• It will create high rate in growing local foods.
• More people have started to realize the value of local foods hence more farmers have started
planting more local foods.
• It is nutritious.
Question 3. Local cohesion. How?
Improved↑• The intercommunity link will be developed.
• It is a new technology that enlightening people in the community as whole.
• It is called local food since it is found in the area and cheap to buy these foods.
• This will improve unity among the people due to the products made.
• People from different regions of the country will enjoy a range of varieties such as kashetes(biscuit) and flavor pop cereals.
• To improve the local food can be well since she has seen how to make money.
• Many groups and individuals doing the popping business will result in healthy competition
among them.
• Group work will improve local cohesion.
• Group members will improve their cohesion.
• The people enjoy the popping activity together.
• Creates business management.
• it creates income generating opportunity and hence reduce conflicts among members.

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•
•
•
•
•
•

Community involvement improves this as well as interrelation of communities in workshops.
The group work activity can make people come together and unite.
It brings unity among them due to the product made.
Creates business management.
The popped cereals has created local cohesion due to its uniqueness.
It creates markets for small holders farmers.

Question 4. People attitude on local food crops. Why?
Improved↑• Peoples’ attitude will increase because popped products are easy to eat, can be consumed
anytime as snacks.
• It will increase their consumption due to the flavors added.
• There is a prevailing wave of healthy eating of traditional foods.
• When the popped cereals were tested, they found it was good and sweet.
• People have realized that the local cereals like sorghum and millet can be popped and taken
as snacks.
• People will have positive attitude towards local food.
• It will improve their attitude as they eat the local food.
• People are consuming products at a higher rate now.
• People will develop more interest in growing local foods.
• Individuals’ perception will change as they appreciate the local foods more.
• Confectionaries change how people consume goods.
• Local people came to appreciate various uses of the local cereals other than just making
porridge.
• Because they are acquired locally and used to make various delicious foods.
• Creates more interest in local foods.
• Due to value added on millet and sorghums more people are now much interested withpopped cereals.
• People are now aware of the local food crops.
Question 5. Working opportunities for women. Why?
Improved↑• Women will take part of profits and making their own activities beside household works.
• It will create working opportunities for young women and reduce idleness hence improvegeneral family life.
• This will creating jobs for women and the youth in the area.
• Women will be empowered at a higher rate and they will be able to support their families.
• It will create self‐employment and increase their income.
• It will increase the income and hence encourage more popping.
• It doesn’t need a lot of man power hence women can do this popping without too much strain.
• It is a viable IGA for women which will provide both direct and indirect employment.
• They will sell the local popped cereals.
• it will create jobs to the women and help them sustain their families.
• The business will keep more women in business.

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•
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•
•
•
•
•

In their respective groups, they will be able to generate income.
This is an easy venture that can be done at home.
The women will thus bbe able to improve their living standards and hence reduce poverty intheir families.
Empowered women help their families and support themselves in many ways hence reducepoverty.
It generates women in business and keeps them busy.
Popping has created working opportunities for womne since they have been trained onmarketing process.
It will create full time employment.

Question 6. Environment conservation. How?
Improved↑• Minimizes wastage.
• It will help conserving community landscapes and making many farmers to plant local
varieties of cereals.
• It helps to conserve our environment and land.
• The final products can be recycled.
• It will minimize soil erosion. Application crop rotation.
• To make the matter wise is to promote our work or business.
• The firewood will help the group get some money.
• Final products will be used to make products.
• It will create more interest in growing sorghum and millet.
• The business uses locally available products and hence no environmental degradation.
• The local food crops will be used to make many products e.g. popping millet, sorghum etc.
• The local cash crops used make the environment rich.
• It creates interest in planting more local food.
• The machine is friendly to environment hence no effects in the environmental conservation.
• Improve when people have alternative source of income, forests will not be depleted throughcutting of trees for commercial purposes.
No change→• The use of firewood will not improve environmental conservation.
Decreased↓• It causes noise pollution.
• Use of firewood will degrade the environment.
• Decline through pollution from the machines used107

Questionnaire usedYour Sex
Please ✓ in the box.

Female☐13 Feb. 2017

Male

☐

From your own experience / workshop participation, do you think this popping cereal technology orintervention will contributes to improve or decline followings?
And why or how?
Please choose one and ✓ in the box.
Question

ImproveNochange☐DeclineLocal use / demands of local foods such as sorghum and ☐millets.

☐

☐

☐

☐

☐

People attitude on local food crops such as sorghum and ☐millets.

☐☐

5
Working opportunities for women.
Why?

☐

☐

☐

6
Environment conservation
How?

☐

☐

☐

☐

1
Income.
Why?
2

☐

Why?

3
Local cohesion.
How?

4
Why?

Thank you very much for your information and participating this workshop.

108

別添資料２

Traditional Foodway of people in Kitui, Kenya
Documented by Tabitha Katee

Study area: Uae village, Kitui County, Kenya.
Major Informant:
1) Mrs Agnes Kalunda Mwikya.
2) Mrs Beatrice Kathini Joseph.
Target crops:
1) Sorghum2) Pearl millet
Date of documentation:
1) Planting, large rain season; November 2016.
2) Harvesting season; January and February 2017.
Table 1. Traditional dish documented.
Sorghum (muvya)1

Ngima ya muvya (Sorghum ugali)

2
3

Usuu wa ukiia (Sorghum porridge)
Ndua (Sorghum porridge for delivery
mothers)

4

Muluanyo (Sorghum with cowpea).

56Pearl millet (mwee)
Kitumuki kya mwee
Ngima ya mwee (Pearl millet ugali)
Usuu wa ukia (millet porridge)
Ndua (Special porridge for delivered
women). It is also consumed for normal
people.
kinaa kya mwee (mixer of pearl millet flourwith sugar).
Kimanza (uncooked meal).

89Ngalamba. (used green pearl millet grains).
Mainly maize is used. Pearl millet is used
when no option.
Ikiie ya mwee
Uncooked pearl millet meal, millet soaked
and grinded. (USING IVIIA YA UKIA and
NZIO).
Ngunzakutu (also can use maize flour)
Mungamano

10

Ndilango

11

Chapati kya mwee (Chapati made frompearl millet)
Pearl millet cake.

7

12

Story of Mrs Agnes Kalunda Mwikya
Sorghum (muvya)
Sorghum and pearl millet used to be their main stable food before maize introduced. It was the most importantfood by then. Many people say that the Sorghum and pearl millet need labours specially children for chasing birds
when harvesting. Education also contributed to change of not planting a lot of Sorghum and pearl millet. Children
can’t do this work nowadays as they normally go schools (modern education). So they changed to maize planting.
However Sorghum and pearl millet is more resistant for drought and adapted in dry area. Long time they use
sorghum (variety name muthio and mwemba in white colour). These varieties were the best and after moulding,the colour is white as rice and cooked with cowpea. Seldom to see these varieties around the area, but sister inlaw of the interviewer promised to bring me a sample, from Kanziku area, from her brother in law place. muthio

109and mwemba needs a lot of rainfall, because it is tall. If the rain lack gives very little harvest, small grain size andfew grains. They plant red sorghum, mutune variety for making porridge. Mutune (red) variety is best for making
porridge, especially when mother give birth, they believe it adds blood in their body.
There are few more varieties of Sorghum, e.g. kamungomo (resistant to birds), katengu (white grain variety).
* note: mwemba = mwembe in this group of Kamba from Uae in Mutomo area. This name confuses with
Mwembe which is mango (mwembe) tree.
Pearl millet (mwee)
People plant pearl millet because it more resistant to drought. People plant Sorghum and Pearl millet separately
because their pollen affects each other negatively when planted at the same field together. Harvest will be
reduced. Pearl millet is most important crop during the famine time because it can harvest in short period of time,quickly matured. It can also be processed fast. Just grind grain on traditional grinding stone (mukando) and withtamarind juice and sugar you can eat it and satisfy. It can be used it in many ways and it’s always accessible andavailable, cheap in cost. After drying properly and threshing, they put into sack and stored with chemical hence nopest.
Cooking recipe
Sorghum DishLong time they remove top skin using the mortar and pestle. After washing the sorghum grain drying in the sunthen grinding with traditional grinding stone (mukando). It was easy and normal at that time. Nowadays they takeit to the posho mill because it is cheaper and much easier to get their flour.
1) Ngima ya muvya (Sorghum ugali).
‐ Boil water add the flour and stir until sticking properly together. Cook until ready.
‐ Use together with green cowpea, sour milk is the best.
‐ Meat stew is not a good dish with sorghum ugali.
2) Usuu wa ukiia (traditional porridge).
‐ Soak to be soft and grind it and put this mixture in the calabash to cook tomorrow.
‐ Take clean pan put water from the calabash which has already settled then boil.
‐ Shake the remained and add to the boiling water in pan and stir.
‐ After ready put it in the calabash without sugar because some people take sugar in tea but not in porridge.
3) Ndua (for delivery mothers)‐ Especially red sorghum, after removing the chaffs from the sorghum take to the posho mill to be grinded to
be flour.
‐ Boil water, add the right amount of flour and stir until it becomes very stick. Cook until ready.
‐ Add sour milk or tamarind and sugar. When ready serve (this one you don’t put in the calabash).
4) Muluanyo (sorghum with cow pea).
‐ Put the dry cowpea in the pan to start cooking, because cow pea takes longer time to cook than sorghum.
‐ When is almost cooked you take the sorghum which you have already removed the top skin using Ndii
(mortar with pestle). Wash it and then add to the cooking cow pea.
‐ After cooked add salt and fat and mix properly until they are mixed together.
‐ Then serve, also if you have tea you can enjoy it together.
‐ Only cow pea and pigeon pea, but not bean because they don’t plant a lot of them.
Pearl millet (mwee) Dish1) Kitumuki‐ Remove the chaffs from the pearl millet, take the pearl millet to posho mill to make flour.
‐ Take a cooking pan and water to boil.
‐ Add the flour until it sticks like ugali.
‐ If I don’t have vegetable, add oil and salt.
‐ Serve with sour milk.
‐ Alternative is grinded cowpea, green gram.
2) Usuu wa ukiia (Traditional porridge from pearl millet)
The procedure is like sorghum traditional porridge.
‐ Remove the chaffs from pearl millet.

110

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3)
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4)
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5)
6)
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7)
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8)
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Then take it off from the mould put it back to the very same water she had soaked.
She grinds it using a stone.
Takes sieve and sieve all the mixer.
Let it to settle so that water can be separated from the stuff.
Take another cooking pan pour the top water inside and take it to fireplace to boil.
When it boil on top make a foam, you remove, you remove and throw it away.
Take a stirring stick, first you stir the stuff and add it to the boiling water and you keep on stirring until ready.
Pour your porridge in the clean container, wait until cold and add sugar.
Serve the amount you like to consume.
Kinaa (mixer of pearl millet flour with sugar).
After removing the chaffs from the pearl millet, fry it until brown and it cracks.
Take it to posho mill for making flour and regrind it again using traditional stone, if is a maize flour posho millis used, but it is once if pearl millet posho mill is used.
Use sour milk and sugar. If you don’t have sour milk use tamarind or baobab and mix with water, take thejuice put it in the flour and mix.
Take a bowl take the amount you to consume add sour milk and sugar stir and then eat. Put sugar it’s a must,then serve.
Ngalamba ‐ kimanza (made from green pearl millet).
Before the millet is dry green millet.
Take it to the grinding stone and use your hand to remove the grains so that the grains can be removed.
Take the calabash remove the chaffs.
Come back again to the grinding stone grind the normal way.
Take the tamarind juice mix in and sugar (ndilango)
For ngalamba, add salt
Use green maize leaves or polythene bag for the dough.
Boil the water and put the dough to cook till ready.
Serve. (This one never cooked kimanza, but ngalamba is cooked.
Porridge.
Porridge can be made from pearl millet. The process is the same as sorghum.
Ngunzakutu
Boil cowpea until ready.
Add the pearl millet flour and cook like ugali.
Put salt and oil and cook till ready.
Serve.
Mungamano
Cook cowpea, when is almost ready wash the millet mix it with the cowpea,
Boil until cooked.
Add salt and oil mix with a wooden stick.
Serve.
Ndilango (cooked pearl millet mixed with pearl millet balls).
Pearl millet (Agriculture type), pounded with mortar and pistil. Local variety, Kikamba type it is easier toremove grains when it is still green through scrubbing on grinding stone. Then remove the skins by
winnowing.
Grinding it with the traditional grinding stone.
1st round you see lots of top skin. 2nd round bit smooth, 3rd round very smooth. No sprinkling of water when
grinding because the pearl millet is still green and it has water in itself. You just rinse off your hands withwater.
Lit the fire, put on the cooking pan with tamarind juice mixed with enough water according to how much you
have grinded your glue.
Cut some small balls of pearl millet, put aside, the remaining glue mix with water and add to the boilingmixer. Stirring with a cooking stick.
After the porridge starts boiling add in the balls which you had put aside using a spoon to scoop one at time
until all the balls are in the mixer. Stirring with a cooking stick also.
When almost ready add in sugar and serve.

111

‐

Note. The reason why they used to mix this balls in the pearl millet porridge was that when you eat lamps inthe porridge you get satisfy and the stomach gets full.
9) Kimanza
Story of Ms Beatrice Kathini Joseph.
Beatrice is a farmer of sorghum (mutune varaety) and mwee (pearl millet). She normally takes her harvested
grains to the posho mill and grind it for flour. She mixes her sorghum (mutune) with maize or sometime without
and make ugali and enjoy with sour milk (fermented milk; she likes this best), cabbage, cowpea, potato stew.
Porridge is flavoured with tamarind fruits and added sugar. This porridge made from mutune (red) variety is goodfor delivery mother, small baby, even grown‐ups, because it adds blood in the body. Mutune variety is not goodfor making mungamano dish. For pearl millet, she uses for making cakes, kinaa, porridge (usuu wa ukiia), ikkie,
ugali (kitumuki), chapatti. She also feed her chicken with these grains.
She demonstrated making pearl millet cake.
Ingredient and recipe.
‐ Pearl millet flour 1/2 kg.
‐ Wheat flour ¼ glass‐ Baking powder 1 spoon.
‐ Sugar 3 spoon.
‐ Food colour tip of a spoon.
‐ Water pour until like porridge.
‐ Stir it until soft.
‐ Procedure.
‐ Take a clean cooking pan and oil it.
‐ Sprinkle wheat flour.
‐ Pour the paste‐ Put it on the fireplace‐ Seal it with a lid and put burning coal on top and below.
‐ When start producing smell, you check and put stone under to reduce the heat from beneath.

112

Traditional Foodways
1) Harvesting peral millet and sorghum.
28 January 2017 (Harvesting season). This pearl millet was planted in early November 2016.

This is one of the fields of Mr Daniel Kimeu Kanywa in Uae village. The yield was affected by the less rain which
they received this year’s long rainy season and also they are vulnerable to the wild monkeys whom walking
around looking for something to eat.

Unfortunately, In last planting season, Sorghum performed poorly. This is because they planted the seeds late.
They were given in a condition that 2kg of sorghum seeds (Gandam type) by the beer making company throughKangundo based NGO and replacing with 4kg (double amount of seeds) after harvesting so that the company
continue distributing to the other farmers hence encouraging seed chain distribution. By the time they plantedsorghum the millet was much bigger because they planted immediately the rain started thus the reason they haveat least to harvest. Since they planted the rains never came back.

The sorghum grains did not do well in this season. The rains were very limited, and also they were given thesorghum seed very late by the NGO. At least they are going to harvest some but not much.

113

Mary, a daughter to Mr Daniel Kimeu Kanywa and her brother and Mrs Kisengese are harvesting the pearl millet
in his 14 acres field.

The family of Mr Daniel Kimeu Kinywa normally use this pail when harvest the pearl millet because after its field
up it is easier to transport it the stone where they gather all of harvest together, wait till it’s completely dry andseparate they pearl millet from the panicles by biting with a long strong sticks and take it to the granary and store
it. They prefer this place (middle bottom) because the peal millet is clean is not affected by the small stone.

This is the field of the mother of Mr Daniel Kimeu Kinywa, She prefers cultivating maize which she keeps her own
seeds (local Kikamba varaety). This varaety is not a high yealding types but at least she will get some of theharvest (maize).

This is green gram from the mother of Mr Daniel Kimeu Kinywa, they are some in the field but most of them dried
up because of prolonged drieness. This is the pods from the cowpea plants, they were able to enjoy the cow pea
leaves and green ponds. Also they have harvested the dry ponds of cowpea.

114

This is the granary where harvested foods like maize, pearl millet, surghum, cow pea and green grams are stored.
11 February 2017, Uae village

This is Mr. Daniel Kimeu Kanywas field in Uae village in Mutomo District, Kitui County. They have alreadyharvested, and these are some of the remains in the field. The field is approximately 14 acres. With properly
maintained terracing. The yield hard been attacked mostly by fowl and monkeys since he is the one who had such
crop that is the pearl millet in the area.

Harvest from Mr Daniel Kimeu Kanywa farm. Actually waiting to be separated from the panicles so that it can be
stored (left). Ms Esther Wayua Kanywa the mother of Daniel Kimeu kanywa and is holding a basket which she
made long time ago. The basket is used for harvesting pearl millet. She was born in 1928 (Middle). Cowpea field
where they enjoy their green leafy vegetables and pods (right).

Ms Esther Wayua Kanywa crop field where she had planted her maize. She is going to enjoy some of it but notquite much. Since they were affected by the rains (Left). Mr Shadrack Kanywa Rebbeca (middle and right). He is
mixing the pearl millet using his feet, because this is the way they normally do it. He is the nephew to Mr. Daniel
Kimeu Kinywa.

115

Shadrach is harvesting the pearl millet which helped by Mrs. Mukai Kisengese.

Traditional granary (kitaa) used when one is watching over the field to make sure no wild animal attacks theyields. Photo (right) shows the view of Mr. Daniels field from off above the field.

Nyamai Kimwele (12yrs) is holding a pistil and helping is to remove the pearl millet from the husk (left).
Ms Agnes Kalunda Mwikya is putting the pearl millet in the mortar (right).

Agnes is working while Shadrack is watching. Removing the pearl millet the mortar.

116

The 1st round crushing is done and is ready to be removed the top residue. Agnes Kalunda is removing theresidue (right).

This is how the ready removed residue pearl millet look like.

This is the second round of removing the husk from the pearl millet.

Agnes is concentrating on the cleaning the pearl millet.

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Agnes Kalunda Mwikya farm. Cowpea is almost drying because of the doughtiness.

Agnes Kalunda Mwikya is winnowing the pearl millet.
Documented 15 Nov 2016 (Planting season, large rain season).
2) Pearl millet preparation

Removing the top skin using mortar and pestle (ndii na muthi). No water added in mortar. After crushing the grainproperly to remove the top skin in the mortar, put it in a large sized calabash and start shaking it bit by bit toanother large size calabash container to remove stones (de‐stoning). Before removing the stones, this is the wayof making sure that the stones cannot hide under the cover of the millet. The reason why they crush the millet
before removing the stone is that, so that the stone can come out without sticking on the top skin.
Photo 1 (left). Victor Kisengese Titus (a boy) is crashing pearl millet using mortar and pistil (ndii na muthi) to
separate skin of the grain. A girl, Charity Mukai Titus is helping her brother to do that.

Mrs Josephine Mukai Kisengese checks mwee (millet) on her hands if it is cleaned.
Victor and Charity are Grand children to Mrs Josephine Mukai Kisengese in Photo 1 (left).

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After crushing properly, remove it from the mortar photo 1 (upper left), Photo 2 (upper middle), Mrs Josephine
Mukai Kisengese winnows to remove top skins of the grain using her two large calabashes (nzele). Her chickens
enjoy fallen grains and removed skins. This process of cleaning, removing skin of the millet takes approx. 20
minutes.

Put it in a large calabash and start shaking it bit by bit to another calabash to remove stone (de‐stone). As you can
see the pebbles in the calabash in the photo (right).

Mrs. Josephine Mukai Kisengese put the pearl millet into the container ready to be soaked, and Victor Kisengese
Titus (grandson to Josephine) is helping put the right amount of water inside. Soak after one hour or so. She takes
it again to the mortar and pound it until it becomes soft. This process makes easer to grind the grains. The pearl
millet is kept in the store to sit for sometimes (right).

Mrs. Kisengese asked her son Mr Mwanzia to cut the calabash for her. Mwanzia is using the saw for cutting it.

1193) Ngima ya mwee or Kitumuki kya mwee (Ugali made from Pearl millet).
Demonstrated by Mrs Josephine Mukai Kisengese.

‐

This is pearl millet flour from posho mill (left). Light the fireplace, put a pinch of salt, put a pan to bring it to boil.
She scoop some water to adjust the water in the right quantity. She kept water aside.

Josephine adds the pearl millet flour into the pan then stir the mixture.

If it is hard you add the water to make it soft. The mixture it’s a bit sticky on the pan.
Cook until it ready. The right photo shows it is ready now.

Serve with fermented milk or mukauwu/mukauwi, a local vegetable dish below.
4) Cooking Mukauwu/Mukauwi (wild vegetable dish), a side dish of pearl millet ugali.
Demonstrated by Mrs Teresia Titus, a daughter in low to Mrs Josephine Mukai Kisengese.
This is a shrub tree.

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Puts water into pan and put pinch of salt and bring it to boil.

Mrs Teresia Titus, is checking the vegetables to make sure they are clean. She does not normally wash thisvegetable. They say that it cannot cook well if you wash them. They say that if washed, it will be rough taste andcannot be soft and nice. Add the mukauwu leaves and stir vegetables.

Cook it until very soft (a girl Charity Mukai, right side, daughter to Teresia).

While cooking vegetables, she removes red skin of onion and cut it into small dice size. If she has tomatoes, shealso cut it separately and add into the pan together (in her case she did not have tomato at this time). She
separates water from the vegetable (right).

Fry the onion with oil (left). After the onion changes colour to golden brown, add the mukauwu vegetable into the
pan.

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Continue mixing together until it is properly mixed. Serve with vegetable with pearl millet ugali.
5) Ndua
Demonstrated by Mrs Veronica Nzambi Kioko.
Ndua is porridge used normally but it is believed good for both by delivering mother.

Photo shows ingredients she used for cooking Ndua.
 Pearl millet flour.
 Sorghum flour.
 Muthokoi (maize which top skin is removed).
 Nzumula (tamarind fruits) Sugar Fresh milk (iiya ya thile).
 Margarine (Blueband) In case you have it. She likes put it in.

This is Mrs Veronica Nzambi Kioko, step daughter in law of Mrs Josephine Mukai Kisengese and her little son Brian
Mwangangi Kioko (3/5month, years old). Veronica’s kitchen where she cooks her meals (right).

Veronica puts water in the clean cooking pan and bring it to boil.

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Making Tamarind juice. While she waits water to boil, Veronica removing the top skin off tamarind fruits, and put
the hot water into the bowl and wait for some time and juice of tamarin comes out. Stir it and colour of waterchanges to brown (left bottom). Veronica is mixing properly the tamarind juice so as to use it.

This is the mixer of the pearl millet, sorghum, muthokoi‐crushed (maize which the top cover has been removed)
flour (left). Use cold water and mix the flour (middle) and adding the mixture into the boiling water, stir withcooking stick (right).

123

If the mixture is not thick enough, add more mixed flour through the same method. After boiling like 5 minutes orso, add tamarin juice, milk and sugar together then stir. The tamarind juice is being put in the porridge.

Veronica add sugar and flesh milk (0.5L) in Ndua (porridge). Veronica likes to mix her porridge with it. Wait like 2‐
5 minutes and its done.

She serves it as hot and consume it as hot.
6) Usuu wa ukiia (Traditional pearl millet cold porridge)
Presented by Mrs Josephine Mukai Kisengese.

Pearl millet is ready to be worked on. Before you start you wash and clean large grinding stone (iviia ya ukiia) andsmall stone (nzio).

Set aside water in a cooking pan and to be touching/cleaning your hands as you grind like photos.

124She grinds all soaked pearl millet.

After the grinding, she sieves the top flouted remains and give it to chickens.
Mrs Josephine Mukai Kisengese takes her beautiful big calabash adds water in the mixer stirs using her hands andshe starts sieving the glue (mixture of flour and water).

This is the second round. The glue after the 1st grinding process. There are still some particles remain. She repeats
grinding it again for 2nd round grinding.

She adds more water and sieves again. As you can see in the photo (right), the container of 10ltr (yellow
container) is ready to be put completed glue.

125She put the glue in the container. The grinded glue can be left outside the sun to ferment faster or just be taken in
if by living it outside is not safe because of the animals intruding against it.

After 6‐7 hours, the glue is separated. Water comes on top and the glue settle at the bottom of the container.
Then she removes only the water on top of the container.

After the water removed, this water to be boiled in a cooking pan, and if quantity is not enough you can add
water. Mrs Josephine Mukai Kisengese, adds lunguyu stem (wild plant used for sweeping) for makes the porridge
to ferment fast (right).

Now Mrs Josephine Mukai Kisengese shakes the left bottom glue and put it into the container.

She scoops out the foam on the surface of boiling water. The Foam is not good taste.

126

Then she adds the glue into the boiling water. As she mixes with a stirring stick.

She checks if the porridge is ready. Then after putting the glue you cook like 3 minutes and then removes the
porridge from the fireplace.

She puts the cooked porridge into the container to let cool slowly. Remember she has not added the sugar. Whenthe porridge is cool that is the time is ready to be served and consumed and you can add sugar just before
consuming it.
6) Ikiie ya mwee (using IVIIA YA UKIA and NZIO). Uncooked pearl millet meal.

Used pearl millet soaked and grinded. Mrs Kalunda Mwikya, removes the stones (de‐stone) from the pearl millet(left) taking the pearl millet off the bag. Photo 2 removing any unnecessary thing in the pearl millet (upper
middle). Winnowing process (right).

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Mrs Kalunda Mwikya washes her grinding stone (nziio).

Use large grinding stone (IIVIA ya ukia) and small stone (nzio) for grinding grains.

1st round grinding, pearl millet grain. As you grind you sprinkle some water.

2nd round, repeat the same process of 1st round, sprinkling a little water as you grind.
3rd round‐ put water on your hands and grind. No sprinkling water. Water is already enough. It is already in thepaste form.

4th round‐ continue grinding. 5th round – becomes very soft and fine paste form. Mrs Kalunda Mwikya licks her
finger to confirm the texture after she has finished grinding. The millet paste is eaten as raw.

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She goes to fetch Tamarin fruits in her compound/home garden. Unpeeled tamarind fruits (right).

Peeled tamarind fruits (right) and she puts water in order to get juice. She mixes properly so as to get juice.

Sugar in the cup (left). She takes off the juice and puts into another bowl photo 4. Photo 5 is the picture of theseparated tamarind juice. Photo 6 she takes the grinded wet pearl millet.
Photo 1. is Grandmother (Mrs Kalunda Mwikya) adds the wetty millet in the tamarind.

Add sugar to tamarind juice and tastes it. She put the tamarind juice into the pearl millet paste.

She mixes and serves.

129

Mrs Kalunda Mwikya serves it for her husband, Mr Mwikya and eat together at in front of her Kitchen.
7) KINAA KYA MWEE (Kinaa made from pearl millet)
Demonstrated by Mrs Kalunda Mwikya.

Mrs Kalunda Mwikya adds firewood in her fireplace, preparing to roast pearl millet grains. Also she lits thefirewood ready to begin cooking. Photo (bottom middle shows inside her the kitchen and kitchen utensils).

She puts the cleaned pearl millet in the pan to roast.

Immediately the pearl millet start to pop and turns to brownish and now is ready to be grinded using traditionalstone for grinding (Iivia na nzio). The roasted flour can stay long and will not become bitter in taste. Sit it a while
to be cold before grinding it (right).

130Grinding takes 3‐4 times. 1st round grinding‐ crushing the grains. Mrs Kalunda Mwikya takes the pearl millet grains
to stone to begin the work. This process here, there is no water to mix with flour. After this it becomes forms ofnzenga (rough grained grains).

2nd round grinding‐). As you can see in the photo both 1st and 2nd round use large grading stone (nziio).

3rd round grinding‐ the flour looks like vale brown.

4th round‐ the flour is very fine, this the last process. Now Mrs Kalunda Mwikya has finished grinding the flour.
And start to make the mixer of tamarind.

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She stirs the tamarind juice and confirm it taste of sourness. If not enough she adds more of tamarind juice andsugar to adjust the taste.

Mrs Kalunda Mwikya puts tamarind juice into the pearl millet flour and mixes. Photo (right) shows how it looks
like after is completely mixed. Ready for eat kinaa.
7) CHAPATI KYA MWEE (Chapati made from pearl millet flour)

Mix together pearl millet flour and wheat flour and make a dough for chapati. The same way ordinal chapatti ismade. Mrs Beatrice Kathini Joseph is checking her pearl millet grains.

She winnows grains and then to take it to posho mill in her village.
This is one of the posho mill service in Uae village where the villager’s grinds there grains. Need to grind it two
times. Because this machine is for maize. She needs to pay 10‐20 shillings for this. Otherwise she needs to grind it
through traditional stones that takes long time.

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Beatrice puts the water in a cooking pan and warms it to start making chapati. She adds bits of salts into the warm
water.

She puts the pearl millet flour and adds some little wheat flour to make it sticky.

Add warm water and mixing dough. Add little oil in the dough.

She starts rolling and applying some oil on top. The chapatti is ready. Serve with desired stew or vegetables.
8) MULUANYO (Meal of cowpea and sorghum)

Mrs Teresia Titus is removing the stones from the cowpea. She washes it and puts them in the kitchen to startboiling.

133

She adds washed cowpea into the boiling water. She prepare cowpea first because it take long time to cook. The
cowpea is boiling while she start preparing the sorghum.

Mrs Josephine Mukai Kisengese takes the sorghum off her stored bag and winnows it.

She puts the sorghum into the mortar to start crushing it. You use water together when you are pounding thesorghum to remove top skin.

This how you crush the sorghum grains. Using mortar and pistil (ndii and muthi).

She takes off the sorghum from the mortar and then the sorghum is wet so she can’t winnow it immediately. She
spreads the grains under the sun for some times.

She takes the sorghum from the sun and proceeds on for winnowing.

134

She washes the sorghum and takes it to her kitchen. If cowpea has already cooked, boil the sorghum separately
then mix together later. The drained water from the washing of the sorghum can be given to be goats they love it.

Ms Josephine Mukai Kisengese puts her sorghum grain into cowpea and boil together, mixes and puts salt and oil.
It is then ready to be served.

Mrs Josephine Mukai Kisengese serves Muluanyo, mixer of sorghum and cowpea for her family.
Her son Mwanzia Kisengese and Mr Kisengese Kioko (Brother to Brian Mwangangi), Victor Kisengese, Charity
Mukai (F), Borniface, and Brian (Mwangangi), Catherine Mweni Titus.
9) Ndilango 1 (cooked pearl millet mixed with pearl millet balls).

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Mr Victor Kisengese Titus helps to remove top skin of tamarind fruits and soaks for making Ndilango.

This shows the first round of grinding (left), the second round (middle), the third round (right).

Mrs Agnes Kalunda Mwikya is finishing her grinding. In the third Photo this is finished grounded pearl millet.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya cuts small balls of pearl millet by hand, preparing for cooking Ndilango.

136

Mrs Agnes Kalunda Mwikya, mixes the glue in the boiling tamarind juice and stirs with a cooking stick.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya is taking the sugar puts it in the Ndilango. She is showing how Ndilango looks likewhile stirring it. She puts the Ndilango in the mixer (of pearl millet and tamarind juice) in the boiling pan.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya shows cooked Ndilango while in the pan and also serving the ndilango she has
cooked.

137

Left photo shows, hosting homestead and family (right) in Uae village.
Mrs Agnes Kalunda Mwikya (right side), the young boy left side is Victor Kisengese Titus, Tabitha Liza Katee(interviewer), Mrs Josphine Mukai Kisengese (center).
10) Kimanza 1
Similar to kinaa dish but It doesn’t put tamarind juice or milk. Just sugar, you feel harsh in your mouth and throat
after you eat. Its save to eat though. Eaten especially when there was famine, nothing to eat.

This is Ms Agnes Kalunda Mwikya separating the green pearl millet from the shelves of the pearl millet. Using Ndii
(mortar) with muthi (pistil), With Victor Kisengese Titus helping.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya removes pearl millet from the mortar.

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In Photo 1 and 2, Mrs Agnes Kalunda Mwikya is shaking the pearl millet with the small basin she is using for
winnowing so that the millet grain goes up and separate with the unwanted remains and she casts them away.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya winnows the pearl millet grains.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya preparing the stones by arranging it well first, washing it and starting to grind thegrains.

Mrs Agnes Kalunda Mwikya is grinding the pearl millet, uctauly she grindend 3 time rounds for it to be smooth.

The pearl millet has been already grinded and is smooth enough for mixing with sugar. In Kimanza you only add
sugar and then stir it properly and then consume. Its bit of harse in taste.

139

Mrs Agnes Kalunda is tasting her work to see how it is tasting.

Victor is served with Kimanza which he is very much enjoying and Mrs Agnes Kalunda Mwikya is commenting on
Kimanza saying its very good.

This are the dishes I was served by the hosted family, a cup of tea and green cowea mixed with rice.
Kimanza 2140

Ms Agnes Kalunda Mwikya preparing the traditional stones to start off the work of making kimanza. The
traditional grinded pearl millet eaten without being cooked.

1st round grinded millet (left), 2nd round (middle) and 3rd round (right).

Once it is ready, removing it from the grinding stone using the spoon to scoop. All the pearl millet is removed
from the stone.

Agnes takes the sugar and adds the sugar to the mixer which is called kimanza.

Agnes Kalunda Mwikya tests if the sugar is enough. She is chewing it and saying is good.

141

Tabitha Liza Katee (interviewer) is also eating the kimanza.
Right photo shows, Ms Annastacia Mwikali Wambua (15yrs, class 7, Catherine Vaati Kimwele (16yrs, class 8),
Nyamai Kimwele (12yrs, class 6), Amos Kamoo Kimwele (7yrs, class 3), Mathew Kilonzo Kimwele (6yrs, Nursery),Richard Kimwele Mutuku (5yrs, nursery) all are enjoying kimanza meal. It is interested because this was their firsttime eating of it.

Mr Mwikya Kitunguu the husband to Agnes Kalunda Mwikya is enjoying the kimanza also. Note, kimanza has aharsh taste, this is because its grinded when its yet green not dry one.
11) Ngalamba 2 (mixed with salt).
This meal is mainly cooked with maize. Pearl millet is also used when no other options.

Preparation of grinding grains.

Ms Agnes Kalunda Mwikya is grinding pearl millet. 1st round (left), 2nd round (middle), 3rd round (right). Add salt
for ngalamba making.

142

Amos Kimwele (a boy) holding the tamarind fruit which are going to be used for ndilango. Soaked tamarind fruits(right).

Amos is cutting the leaves from the maize plant to be used for ngalamba cooking. They use polythene bag insteadof maize leaves nowadays because it cooks faster.

Ms Anastacia Mwikali Wambua preparing the cooking pan for making the ngalamba. Putting the water in the pan
and preparing the fire (right).

Anastacia puts a cooking pan on fire.

143

In the calabash, there is water which Agnes used to rinse off her hands while grinding the mixers. The leaves
asides used for wrapping the mixer for ngalamba for boiling it. Finished 3rd time grindings, ready for putting in the
bag for boiling.

She puts grinded glue in a polythene bag and ready to be boiling. Maize leaves used to be use for wrapping it.

Ms Agnes Kalunda Mwikya gives the wrapped Ngalamba to Anastacia to put it in the cooking pan for cooking it.
Anastacia put in the ngalamba and she covers it to continue boiling.
12) Ndilango 2 (lamp porridge mixed with Tamarind juice and sugar).

While ngalamba is in processed, Ms Agnes Kalunda Mwikya starts making the ndilango.
1st round grinding pearl millet grain (right).

144

1st round grinding (left), 2nd round grinding (right).

When Agnes is working on the 2nd round grinding, Ms Catherine Vaati Kimwele is taking stones to make 2nd fireplace for cooking ndilango outside her kitchen.

Catherine takes the shovel and scoops the charcoals from the fire place to prepare for making ndilango outside of
the kitchen. The traditional kitchen is ready (middle). Put it in the outside fire place.

Amos is helping with the firewood to be used in the outside kitchen. Photo 3. The firewood is placed on the
charcoals.

145

Catherine cuts firewood, while Angnes finishes the 3rd grinding round and ready to cook.

Ms Agnes Kalunda Mwikya returns back the traditional stone and puts some water in a cooking pan.

Agnes puts a cooking pan on the fire place. She takes tamarind juice and adds to the water in the pan (middle).
She strains the water from the tamarind and puts it in the pan (right).

Agnes takes the grinded pearl millet and separates the dough into two bowls.

146

Catherine checks the ngalamba at the 1st kitchen, if it is ready. She brews the coals to continue fire. Ngalamba still
cooking.

Agnes is mixing the dough from the other bowl with some water to put in the boiling tamarind mixer.

Agnes shows pearl millet glue (left) how it looks like (not fully mixed). She continues mixing the glue using herclean fingers. Now it is ready (right).

Agnes starts cutting the ndilango into small balls from the 2nd bowl.

Agnes puts the glue first in pan to start cooking (left). She adds the sugar in the already cooking porridge. She stirs
the porridge.

147

Nyamai Kimwele is putting together the firewood to continue cooking the ngalamba.

Agnes puts the ndilango (the small balls) one by one in the boiling porridge. You can see how ndilango looks like inthe pan (right).

Agnes continues stirring the mixer (upper photos).
Agnes takes off from off the fire place and starts serving it.

She serves it (left). Ndilango balls remains in the pan (middle).

148

Mwanzia the son of Mrs. Mukai Kisengese who is the grandson to Agnes Kalunda Mwikya, Matthew Kilonzo
Kimwele and Richard Kimwele Mutuku enjoys the ndilango meal.

This shows how ndilango looks like in the bowl (left and middle). Ms Mary Kavutha Kimwele, the mother of theabove Kimwele children also enjoys ndilango.

Ms Agnes Kalunda Mwikya takes off the ngalamba and backed to her kitchen and check ngalamba inside the pan.
Agnes starts serving the ngalamba.

Mary starts grinding her green grams for making stew using the traditional stone.

Agnes cuts the ngalamba into pieces to be able to serve without any trouble.

149She tastes the ngalamba and ready for serve it to all.

A piece of ngalamba (left). Mzee Mwikya Kitunguu is served with ngalamba (middle). Mary also enjoys eating it(right).

Agnes and Mary enjoy the ngalamba.
13) Environment of Uae village, Mutomo district, Kitui County.

Goats and surrounding environment of Uae village. A man grazing cattle, goats and sheep in Uae village.

150

A crop field in Uae village.

151

執

筆

者

（五十音順）

神 田 靖 範（ｶﾝﾀﾞ ﾔｽﾉﾘ）（株）シー・ディー・シー・インターナショナル 部長
執筆担当：第２章 「地産地消」活動の普及検討調査 各事例
第３章 「地産地消」促進の可能性

西 野 俊一郎（ﾆｼﾉ ｼｭﾝｲﾁﾛｳ）（公社）国際農林業協働協会 業務グループ 主任研究員
執筆担当：第１章 事業報告書要旨

森 元 泰 行（ﾓﾘﾓﾄ ﾔｽﾕｷ）

バイオヴァーシティ・インターナショナル 研究員
執筆担当：第２章 「地産地消」活動の普及検討調査

有識者委員（五十音順）（有識者委員氏名）板 垣 啓四郎（ｲﾀｶﾞｷ ｹｲｼﾛｳ）（有識者委員所属先）
東京農業大学 国際食料情報学部 国際農業開発学科 農業開発
経済学研究室 教授

倉内幸（ｸﾗｳﾁ ﾉﾌﾞﾕｷ）

日本大学 生物資源科学部 国際地域開発学科 教授

小平基（ｺﾀﾞｲﾗ ﾓﾄｲ）

一般財団法人 食品産業センター 振興部長 海外室長

時

田

邦

浩（ﾄｷﾀﾞ ｸﾆﾋﾛ）

日本大学 生物資源科学部 国際地域開発学科 教授
独立行政法人 国際協力機構 国際協力専門員

三

野

耕

治（ﾐﾉ ｺｳｼﾞ）

放送大学非常勤講師 元農林水産技術会議事務局 研究総務官

信ワーキンググループ員（ワーキンググループ員氏名）
神 田 靖 範（ｶﾝﾀﾞ ﾔｽﾉﾘ）（ワーキンググループ員所属先）（株）シー・ディー・シー・インターナショナル 部長

アフリカにおける地産地消（Chisan-Chisho）活動普及検討調査事業
第１年次報告書2017 年 3 月発行
編集
発行
E

公益社団法人印刷所

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TEL:03-5772-7880／FAX:03-5772-7680
URL: http://www.jaicaf.or.jp
ISBN: 978-4-908563-18-8 print
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有限会社 曙光印刷【農林水産省補助事業】