令和６年度総合食品学講座 講義一覧
※令和６年５月20日時点の予定です。やむを得ず講座内容や日程・会場等に変更が生じる場合がございます。予めご了承ください。

月 日

時 間

講義番号 対象 [注１ ] 会 場

9:30～9:50※

一括

開講式・オリエンテーション

9:50～10:50

C1

一括・個別

SNSマーケティングとは11:00～12:00

C2

一括・個別

13:00～14:00

D1

一括

14:10～15:10

C3一括

内 容

講 師

昨今注目されているSNSにおける販売戦略について学ぶ。

静岡産業大学 経営学部 教授
永田 奈央美東京駅構内の地域産品セレクトショップを運営している立場㈲良品工房 統括マネージャー
白田 さやかパイロットプラントの紹介＆視察

商品企画を考える際の参考とするため、試作に利用できる設備等を見学して理解を深める。

静岡県工業技術研究所
食品科職員

商品企画書の作成に向けて商品開発に取り掛かる前に、必ず必要になるのが「商品企画」。売れる確率の高い商品にするための「情報設計」を学ぶ。

㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻ ﾞｰ

グループ活動(商品企画書の検討)

・４つのグループに分かれて自己紹介を行う。
・宮口講師の講義を受け、実際に商品企画書を作成してみる。

㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻ ﾞｰ

どこでどのように誰に売る商品なのか から、商品企画・販売に必要な要素などを解説する。

①

７月25日㈭

15:20～17:00

※

一括

一括

グループ活動(商品企画書の検討)「商品企画書」の作成・検討の続きを行う。

10:30～11:30※

一括

グループ活動(商品企画書の発表)現段階までの「商品企画書」の内容を各グループごと発表し、宮口講師に講評をいただく。（10分間発表/5分間講評）㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻ ﾞｰ

グループ活動(商品企画書の修正)講評を受け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻ ﾞｰ静岡県立大学
食品環境研究センター長
若林 敬二
静岡県立大学 食品栄養科学部教授新井 英一※一括

13:00～14:30

B1

一括・個別

機能性表示食品のシステマティックレビュー（SR）について

静岡県立大学ではﾌｰｽﾞ･ﾍﾙｽｹｱｵｰﾌﾟﾝｲﾉﾍﾞｰｼｮﾝｾﾝﾀーと協力して、主に県の特産食品の機能性をSRを用いて評価し、機能性表示食品の開発支援を行っている。その実施例について解説する。

14:40～16:10

C4

一括・個別

栄養と健康

健康長寿を更に延伸するために、栄養素の役割や代謝を理解する。

16:20～17:00※

一括

10:00～11:30

C5

一括・個別

11:30～12:00※

一括

13:00～14:30

A1

一括・個別

14:40～16:10

A2

一括・個別

16:20～17:20※

一括

グループ活動(商品企画書の検討・修正) 中間報告会に向け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

具体例で知ろう！『特許・商標』

開発した食品や技術をいかにして守るか？特許・商標とはどんなものか？身近な食品、食品技術・機械などの事例を通して紹介する。

C6

一括・個別

11:30～12:00※

一括

13:00～14:30

A3

一括・個別

14:40～16:10

A4

一括・個別

16:20～17:20※

一括・中間報告会に向け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

②

食品の製造設備について天然調味料や粉末飲料の製造に関わる加工技術について製造設備の点から解説。

日研フード㈱研究開発部 研究開発課
杉山 甲斐

食品香料の基礎～開発と応用～

食品香料の市場・役割・法規制・安全性などについて概説し、更に開発（作り方）・評価・応用（使い方）について解説する。

高砂香料工業㈱フレーバー企画部長
鈴木 紀生

グループ活動(専門家への質問タイム) ・実際に試作品を調理・調味する際の具体的アドバイスを専

食品産業へのAI・IoT導入

食品工場の生産性向上のため、製造現場にIoT技術やロボットを導入するための基本的考え方や導入事例を紹介する。

一括・個別

11:30～12:00※

一括

13:00～14:30

A5

一括・個別

14:40～16:10

A6

一括・個別

16:20～17:20※

一括ふじのくにロボット技術
アドバイザー
長谷川 徹

・中間報告会に向け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

②

レトルト食品の基礎と食品の安全設計について

缶詰やレトルトパウチの殺菌技術と、商品の開発・設計段階で考慮すべき事故防止策等について概説する。

(一財)MaOI機構
コーディネーター
村瀬 輝昭

食べ物の美味しさと調理科学

食べ物のおいしさを決定する要因は多数あるが、本講義では外観(色)、味、香り、物性(テクスチャー)の4つに焦点を絞り、それらに関係する代表的な成分や成分間反応等について理解を深める。

静岡県立大学名誉教授
新井 映子

グループ活動(専門家への質問タイム) ・実際に試作品を調理・調味する際の具体的アドバイスを専門家からいただく。（１グループ30分程度）

C7

アイウエシカル
代表
白瀬まゆ美

グループ活動(商品企画書の検討・修正) ・白瀬講師への質問内容をまとめる。

・中間報告会に向け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

10:00～11:30(一社)静岡県発明協会
特許流通アドバイザー
長谷川 和家グループ活動(商品企画書の検討・修正) ・白瀬講師への質問内容をまとめる。

門家からいただく。（１グループ30分程度）

10:00～11:30

宮口 巧

宮口 巧

②

・中間報告会に向け、商品企画書のブラッシュアップを行う。

８月29日㈭

宮口 巧

※

８月１日㈭

８月20日㈫宮口 巧

9:30～10:30

11:30～12:00

８月８日㈭

講義テーマ

中小企業のためのブランドづくり

強いブランドは、戦略性と創造性をもってつくりあげるものである。本講義では、食品や中小企業のブランドづくりの方向性を考えていく。

アイウエシカル
代表
白瀬まゆ美
静岡県立大学 経営情報学部教授
岩﨑 邦彦

白瀬講師からのアドバイス等を基に、商品企画書のブラッ

グループ活動(商品企画書の検討・修正) シュアップ及び「試作品作成実習」で使用する食材を決める。

②(一社)食品冷凍技術推進機構
代表理事
鈴木 徹

冷凍食品の開発

冷凍食品を開発する上で知っておかなければならない知識から各種製造設備の特徴など、基礎から応用まで概説する。

介護食の開発市場背景、咀嚼や嚥下機能低下時に適した食形態、介護食㈱マルハチ村松の基準、製品開発からプロモーション、商流、物流に至るまで 開発研究本部 新価値創造部部長
橋詰 昌幸
を解説する。
白瀬講師からのアドバイス等を基に、商品企画書のブラッグループ活動(商品企画書の検討・修正) シュアップ及び「試作品作成実習」で使用する食材を検討する。

令和６年度総合食品学講座 講義一覧
※令和６年５月20日時点の予定です。やむを得ず講座内容や日程・会場等に変更が生じる場合がございます。予めご了承ください。

月 日時 間

講義番号 対象 [注１] 会 場

講義テーマ
１部：食品の劣化と保存のポイント
２部：発酵の基礎

10:00～12:00

B2

一括・個別

13:00～14:30※

一括

14:50～15:50

※

一括

中間報告会

一括

グループ活動（企画書修正・試作品作成に関する打合せ）

内 容講 師➀食品を加工・保存する際、品質の劣化が問題となる。品質を左右する成分の特徴、劣化の原因となる化学的要因を探り、その制御方法を学ぶ。
②発酵食品に関する基礎知識について学ぶ。

静岡県工業技術研究所
食品科職員

中間報告会の最終準備を行う。

グループ活動(商品企画書の検討・修正) 「試作品作成実習」で使用する食材や包材を検討する。

①

９月５日㈭

現段階までの「商品企画書」の内容を各グループごと発表し、宮口講師に講評をいただく。（10分間発表/5分間講評）㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ

講評を受け、商品企画書のブラッシュアップを行う。
また、「試作品作成実習」で使用する食材を確定する。

㈱イワサキ経営
駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻﾞｰ

宮口 巧

16:00～17:00

10:00～11:30

11:30～12:00

※

B3

一括・個別

※

一括

食品包装の技術～ニーズにあった包装設計～

宮口 巧
食品保護、流通、商品価値の向上に必要とされる食品包装の形
態、機能及び資材の利用方法を目的に合わせて理解する。

グループ活動(試作品作成実習等準備)

山本講師の講義を受け、試作品の包材の最終調整を行う。

HACCPの全体像やポイントについて

国際的な衛生管理手法であるHACCＰ（Hazard Analysis andCritical Control Point）についての全体像及び要点を学ぶ。

須田産業㈱営業技術部長山本 頼史③

９月19日㈭（一財）食品環境検査協会
業務部 主席

B4

一括・個別

15:10～17:00※一括

グループ活動(試作品作成実習等準備)

10:00～12:00

B5

一括・個別

食品表示基礎講座

13:00～14:30

A7

一括・個別

14:40～16:10

B6

一括・個別

16:20～17:00※

一括

9:00～17:00

D2

一括

①

試作品作成実習

講座を通してブラッシュアップした商品企画書を基に、工業技術研究所の設備を使用しながら試作品を作成する。

静岡県工業技術研究所
食品科職員
アイウエシカル代表
白瀬まゆ美

10月10日㈭9:00～17:00

D3

一括

①

試作品評価試験

工業技術研究所の設備を使用して、物性（色、硬さ）や保存性（水分活性、pH)、香りなど試作品の特性を評価する。

静岡県工業技術研究所
食品科職員

10月15日㈫9:00～17:00

D4

一括

①

微生物実習Ⅰ

食品の品質管理にとって重要な微生物検査について、一般細菌数、大腸菌群などの検査法を初歩から実習する。

静岡県工業技術研究所
食品科職員

10月17日㈭ 13:00～17:00

D5

一括

①

微生物実習Ⅱ

微生物実習Ⅰの続きとして計測法や微生物の染色等の技術を習得する。

静岡県工業技術研究所
食品科職員

10:30～12:00※

成果報告会最終調整、試食準備（予備）

13:00～14:30※

成果報告会最終調整、試食準備

13:00～15:00③

９月26日㈭10月１日㈫10月３日㈭※どちらか１日受講

天然調味料と機能性食品素材の開発

10月24日㈭一括
14:40～16:20

16:30～17:00※※

食品の期限表示の設定についてグループ活動(試作品作成実習等準備)「試作品作成実習」と「試作品評価試験」の準備を行う。

・2020年4月に完全施行された食品表示法の基礎を学ぶと共に、その後の食品表示の変更点を分かりやすく解説する。
・食品表示の作成実習を行う。

閉講式・修了式

食品の期限表示は、食品の特性に配慮したうえで、安全性や品質等を的確に評価するための客観的な項目に基づき設定される。期限表示を設定する際の考え方や指標項目の選択等について学ぶ。

[注２]

天明 英之

(一財)日本食品分析センター
微生物部 微生物試験課長

太田 順司「試作品作成実習」と「試作品評価試験」の最終準備を行う。

・試作品の提供準備を行う
・成果報告会で使用する為の簡単なスライドを作成する。

各グループが作成した試作品を実際に試食しながら、成果報告会を行う。成果報告後、宮口講師から講評をいただく。

講義出席率６０％以上の一括受講生を対象に、修了証書の授与を行う。

※[注１]→「一括」と記載されている講義は一括受講生のみが受講可能です。
※[注２]→静岡県工業技術研究所以外は駐車場のご用意がありませんので、公共交通機関か近隣の有料駐車場をご利用ください。

＜講義会場＞

フード・オフィス・天明代表

焼津水産化学工業㈱天然調味料の製造手法や特徴解析のアプローチ及びN-アセチルグルコサミンやアンセリンなどの機能性食品素材の開発プロセス 研究開発部 調味料PB開発ｸﾞﾙｰﾌﾟ
と科学的解析内容を紹介する。
杉浦 文香④
成果報告会（試食を含む）

永谷 將哲①静岡県工業技術研究所 講堂（静岡市葵区牧ケ谷2078）②静岡県産業経済会館 ３階第一会議室（静岡市葵区追手町44-1）③静岡県立大学 薬学部棟１階 6128教室（静岡市駿河区谷田52-1）④静岡県立大学 経営情報学部棟３階 4314教室（静岡市駿河区谷田52-1）㈱イワサキ経営駿河増販情報センター
ﾏｰｹﾃｨﾝｸﾞｱﾄﾞﾊﾞｲｻ ﾞｰ宮口 巧申込期限：６月24日(月)★申込WEBフォーム：https://tayori.com/f/r6-shokuhingaku/※原則上記webフォームもしくは右側QRコードからご応募ください。
※入力いただいた情報は、 本講座の運営用資料としてのみ使用し、それ以外の目的では使用いたしま せん。

★注意点（申込webフォーム）申し込み多数の場合は、会場定員を鑑み選考のうえ決定させていただきます。
実習及びグループ活動の個別受講は出来ません。
実習等の一部講義は、ご欠席された場合でも後日の録画視聴が出来ません。

★昨年度の講座の様子

座学

グループ活動試作品作成実習

微生物実習

成果報告会

完成した試作品[注３]

令和５年度総合食品学講座 グループ試作品一覧「ピクルス飲んじゃいました。」（ピクルス飲料）、「パパっとおにぎり」（具付き海苔）、「出汁香る蕎麦屋カレーの具」（具のレトルト）、「かにぱんラスク」（かにぱん型ラスク）[注３]掲載範囲の都合上、昨年度作成された試作品の一部の写真を掲載しております。