逆算の経営〜ビジョン実現をめざす中小企業

⼆⼑流の経営 〜出汁⼊り

餃子に救われたミュージシャン

餃⼦で⽬指せ世界平和〜―― 「出汁⼊りジューシー、こだわりの国産素材、#26
株式会社有名餃子代表取締役 平田 幹裕 さん(2023.10.17)

が、出汁を練り込んだ餃⼦というのは珍しいのでは添加物不使⽤」という特徴で⼈気の貴社の餃⼦です
ありませんか？
平田 昔から出汁が好きだったんです。学生の頃アルバイトをしていた中華料理屋さんで出汁の味を教わって、それ以来、出汁の魅力にすっかり取りつかれてしまいました。そのお店のラーメンは出汁が効いていてとても美味しかったので、餃子も同じくらい美味しくしたいと考えて、餃子に出汁を入れることを思いつきました。
「出汁がしっかりきいたタレの要らない餃子」のコンセプトはこの時に生まれたものなんです。
―― それを商品化したのですね？
餃子の製造販売会社を経営する側ら、ものまね

平田 はい。でも実際に商品化したのはもっと後に芸人としても活躍しているという社長の平田幹なってからです。芸大を卒業してからはミュージシ

裕氏。お会いするなり「私はニセモノ（ものまねャンとして活動していましたので。当時珍しい子供芸人なので）。餃子は本物。
」と始まり、餃子への向けのバンドを結成し、全国の幼稚園からひっぱりこだわりと背後にある様々な出会いや体験を熱だこになるほどの人気だったんですよ。ライブハウ

く語って下さいました。出汁好きの青年が挫折を

スは親子連れでいっぱいになり、子供たちの笑顔で味わいながら自分のやるべきことを見つけ現在あふれていたのが今でも忘れられないです。ところの事業にたどり着くまでのお話は、ひとつのエンが、その活動が話題になりある音楽事務所からデビターテイメントショーのようにも感じられましュー目前という時に突然、事務所の社長が多額の債た。
「餃子でみんなを笑顔にしたい」という経営務を残して他界。事務所も崩壊しバンドも解散せざ理念を掲げて起業し、事業として安定させるべくるを得なくなってしまいました。

奮闘している平田社長のお話は、もしかしたら経営者の皆様にも創業時の想いを思い起こさせ、振―― さぞ気落ちされたことでしょう。

り返る機会となるかもしれません。
逆算の経営〜ビジョン実現をめざす中⼩企業国連が「だれひとり取り残さない」を理念に2030年までに達成すべき17の⽬標を掲げた「SDGｓ」の考え⽅が⽇本でも広まっています。企業経営もまた、あるべき姿から逆算して、いま達成すべき課題を設定し、かつ持続可能であることが重要です。

そうした視点で、経営者の中にある「逆算」の現在地を中⼩企業診断⼠が紐解きます。
※ 本連載は、東京都中⼩企業診断⼠協会 城⻄⽀部「地域情報発信プロジェクト」として所属会員が取材・執筆したものです。過去の原稿は⽀部ホームページのコラム欄にてご覧になれます。

平田 気落ちなんてものではありません。デビュー

旨みだけでガツンとした味を出すために研究を重できなかったことを他人のせいにして、自暴自棄にねました。最初のうちはニンニクでガツンといわせなり鬱状態にまでなりました。でも、そんな中でもていたのですが、最終的にニンニクを使わなくてもずっと続けていたのが、大好きな餃子作りでした。

パンチがあって美味しい出汁入りの餃子を提供でそうして毎日餃子を作って過ごしているうちに、なきるようになりました。

ぜかある時ふっと全てを受け容れる気持ちになれたんです。
「起きていること全てが自分の人生なん―― 化学調味料を使わず、天然の素材だけで美味だ」と。

しさを出す秘訣は？

―― 続けていた餃子作りが再起のきっかけになっ平田 丸２日かけて作る秘伝の出汁にあります。国たということですか。

産の大山鶏やカツオや昆布などの旨味を凝縮したその出汁を餃子の餡に練り込みます。肉と野菜は国平田 本当に、餃子に人生を救われたと思いました。 産の材料にこだわり、化学調味料や保存料は一切使

その時、自分をどん底から救ってくれた餃子に人生用していません。ラードも不使用です。

を捧げようと決めたんです。
―― ジャパン・フード・セレクションの金賞も受賞されました。この賞は味だけでなく素材や安全性も重視されるそうですね。そこまで無添加であることや材料にこだわるのはなぜですか？
平田 喜んでくれる人がいるからですよ。美味しいものを食べたくてもアレルギーで食べられない人や、昔ライブに来てくれたような子供たちに安心して美味しい餃子を食べてもらいたい。それが原動力になっています。
ライブハウスが子供たちでいっぱいになっていたミュージシャン時代。子供の輝く笑顔が今でも平田氏の原動力になっている。

―― ところで、ここまで手間ひまをかけて作っていて、採算は取れるんでしょうか。

求められる二刀流の視点

平田 そこが問題なんです。製造原価がかさみ高価な商品になってしまったせいで実は一時期売上が―― 餃子専門店を開店するにあたり、最もこだわったのは何ですか？

落ち込んでしまいました。そこで、お客様にもっと気軽に楽しんでもらえるよう、研究を重ね試行錯誤を経て、製造工程を改善し価格を抑えることに成功

平田 化学調味料などの添加物を使用しないことと、美味しさです。現代社会には添加物があふれています。人は化学調味料によって作り出された味覚しました。同時に、材料にこだわり抜いた新商品を開発し、こちらは高付加価値商品として販売することにしました。に慣れてしまっていて、無添加の食品は味気なく、物足りなく感じてしまいがちです。なので、天然の―― お求めやすい価格の売れ筋商品とこだわり食

材を使った高級な商品という複数の商品アイテム

いると多くの生産者の方と関わる機会があるのでを設けることで、収益を確保して経営を安定させつすが、その中でも、葉ニンニクなど流通に乗りにくつ、こだわりを追求し続けられる仕組みを築いたわく廃棄されがちな食材の活用に取り組む生産者さけですね。

んとのお付き合いが増えています。
ところで、ジャージー牛という品種の牛を知っていますか？ジャージー牛から取れる牛乳は味が濃
くとても美味しいのですが、日本の農場ではミルクの出ない雄牛が生まれると、ほとんどの場合すぐに殺処分されてしまうのだそうです。
―― 知りませんでした。雄のジャージー牛の肉は美味しくないということなんでしょうか？

新商品の「古代小麦餃子」。高ミネラルで栄養価が高く、低グルテンでアレルギーのある方にも安心。美味しさにもこだわった。

平田 いいえ、そんなことはありません。十分に美味しいのです。ただ、脂身のつき方などの特徴から日本では霜降りの和牛より価値が低くなってしま

フードロス削減でつながる仲間い、育てても商売にならないからということのようです。私が出会った八王子の牧場、磯沼ミルクファ―― 社長は今年、店舗運営からは退き、餃子の製造ームでは、そのジャージー牛の雄を殺処分せずに育販売に専念する決断をされたそうですね。てています。もともと、アニマルウェルフェア（家畜福祉）の考え方で牛たちを命あるものとして尊重

平田 はい。新宿のお店は知人にゆだねました。餃

し、ストレスなく育てる取り組みをしている農場な

子の EC 販売は前から行っていたのですが、卸売やのですが、牧場主の磯沼さんの考え方には共感するOEM に挑戦しています。ご当地餃子のようなオリジところが多く、そういったところと取引をすることナルの企画も行っていて、結構人気があるんですよ。 でフードロスを減らし、世の中に貢献できればと思っています。
―― 業態変更を行ったのにはどのような背景があるのですか？
平田 食材にもっとこだわりたいという思いが大きくなったからです。それと、このほうがより多くの人に安心安全な餃子を食べてもらえることに気づいたというのもありますね。
―― 食材へのさらなるこだわりとはどんな？
平田 安全であることのほかに、最近はフードロスにも関心を持っています。食材の仕入れ先を探して八王子にある磯沼ミルクファーム。循環型農業やアニマルウェルフェアに取り組み、豊かな未来の創造を目指している。

子供たちの弾ける笑顔を見たくて待しています。本日はありがとうございました。

―― 貴社の商品に、低糖質の餃子「ファイバーリッ

取材内容は２０２３年 10 月時点のものです。

チ」という商品がありますね。
平田 これは糖尿病を患う友人のひと言がきっかけとなって開発した商品です。
「自分は糖尿病だか

株式会社有名餃子 概要

ら君の作った餃子を食べたいけど食べられないん

事業内容：餃子の製造・販売 芸能事業だ」。餃子の皮に含まれる糖質が一番のネックにな

所在地：〒160-0022

ると知り、色々と調べていた時、同じ想いで餃子の従業員数：6 名

皮を作っている工場の社長さんに出会うことがで

ウェブサイト： https://youmaygyoza.com/

新宿区新宿 5-2-10

きました。その社長さんの作る全粒粉を使った皮に、食物繊維が豊富なポルチーニ茸を使用して、糖質の吸収をゆるやかにする低糖質の餃子ができたのです。もちろん、味にもこだわりました。
―― ご友人も喜んでくれたことでしょう。
平田 ええ。商品化して販売したところ、糖質制限を余儀なくされている方々から、美味しい餃子が食べられてうれしいという声が届き、私もうれしかったです。ほかにも、肉が食べられないという人のために、肉を使わない餃子を作ったこともありますよ。
―― 人を喜ばせたいと思うと頑張ってしまう性格なんですね（笑）
。
平田 そうかもしれません。こうして振り返ると、結局、私は「人を笑顔にしたい」という想いに動かされているのかなと思います。その原点はバンドをやっていた頃に見た子供たちの弾ける笑顔にあるように思います。餃子で人を、特に子供たちを笑顔にするには、美味しいだけではなく安心して食べられるものでなければならない。それが安心安全へのこだわりとなっているんです。多くの人に安心して美味しいものを食べて幸せになってもらって、世界を平和にする。それが私の今の夢です。
――大きな夢ですね。想いが叶うよう、ご活躍を期（余録） この日のインタビューが終わってすぐ、食べてみたくてたまらなくなり、主力商品の「シンデレラ餃子」をお取り寄せしてみました。パッケージを開けると焼き方の詳しい説明書やちょっとクスッとしてしまうメッセージが入っていたりしてホスピタリティが感じられ、早速笑顔にさせられていました。
せっかく理想を掲げて起業しても経営基盤がしっかりしていないと立ちゆかなくなるケースは多くあります。管理面で適切な判断をしながら二刀流の経営で道を切り拓き、良いものを作り続けていただきたいと思いました。（五百田誉子）