第３章

メイキングガイドライン
保健所管理栄養士へのメッセージ：
危機管理（クライシスマネジメント）とリスクマネジメントを基本とした栄養マネジメントについて考えてほしい。

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第３章

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⑤ 危機管理システムの評価と改善(Check)（危機管理システムに関する是正・改善の実施）(Action)⑥ 最高経営者のレビュー (Action)⑦ システム維持のための仕組み
これは、ISO9000 や ISO14000 で求められている Plan（計画）、Do（実施）Check（点検）Action（見直し）であり、このサイクルに従って、組織の危機管理システムを構築・維持していくもの
である。
第３章

２

危機管理システム構築・維持のための体制整備
上記の７項目のうち、①の危機管理システム構築・維持のための体制整備について考えてみると、災害など健康危機管理時において、被災者支援活動の中での栄養･食生活支援者は、とかく優
先順位が低いと考えられがちである。
しかし、救急医療の必要な被災者以外は、避難所が設置され｢住｣が確保されるとともに、直ちに｢食｣が必要となる。また、給食施設においては、どのような場合においても利用者への｢食事提供｣は絶やすことはできない。
地震等の自然災害は、地域的なダメージを受けることが多く、医療や福祉との関連も含めて市
町村単位のみでなく広域的に体制を整備することが必要となる。
保健所管理栄養士は、これらを踏まえ、市町村や給食施設等が、いざという時に住民や施設利用者に対し安全適切に食事の提供を行うことができるよう、下記の手順を参考にコーディネータ
ーとしての能力を発揮し支援体制を整備する。

Stage１

内部の理解

Stage２

現状の把握

Stage３

リスクの共有Stage４ リスクの洗い出しと調整

Stage５ 情報交換・連携の構築

Stage６ 運用体制の確立と管理

44

Stage１

内部の理解・ 上司等に、事業主旨を説明し理解を得る
・ 所長に、事業主旨を説明し理解を得る
・ 所内関係各課等に説明し理解を得る(栄養士以外の職員にも協力を得る)

Point1：なぜ保健所がこの事業を行う必要があるのか
Point2：保健所の事業として、今取り組む必要があるのか
Point3：予算はどうするのか
Point4：最終的に何を目指すのか

現状の把握

・ 調査、インタビュー、自己チェック方式等を活用して、管内の現状を把握する（意識によって回答に差がでてくることに注意する）

第３章

Stage２

Point1：マニュアルの有無でなく、内容をどう把握するか
Point2：把握した内容を、どのように評価し、活用するのか・ 現状把握することで、対象の意識を高める効果も期待できる

Stage３

リスクの共有Point1：各機関にとってのメリット

・ 市町村や給食施設の担当者（管理栄養士・栄養士等）
が事業の必要性を理解する
・ 中心となるべき管理栄養士・栄養士等が事業主旨に賛同し、主体的に取り組むことが重要
・ 関係機関のキーパーソン(課長･施設長等)に理解を得るは何か
Point2：それぞれの予算的な負担はどれくらいかPoint3：各機関及び地域として何を目指すのか：担当者が活動するためには、その上司等の理解を得ることが不可欠である：各種会議や協議会等既存の組織等を活用すると効率的に実施できる
・ 防災部局や自衛隊等防災関係機関に理解を得、目的の共有化を図る

45

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第３章

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第３章

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第３章
48

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第３章

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49

第３章

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50

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第３章

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第３章

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第３章

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第３章

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第３章

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第３章

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58

第３章

59

第３章

60

第３章

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第３章

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第３章

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第３章

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（７）体制整備のための流れ（事業取組経過）
Stage１ 内部の理解
第 1取組 所内“初”打合せ
第 3取組 所内の方針決定！
第 4取組 関係部署と調整＆支庁長からの指示
Stage２ 現状の把握
第３章

第 2取組 関係機関と庁内関係部署へアプローチ
第８取組 給食施設に対する“第 2 弾”調査実施

Stage３ リスクの共有
第 5取組
第６取組
第９取組
第10取組
第12取組

具体的計画の策定
老人福祉施設協議会との調整
自助力を強化するための方策を考える・・・①
関係部署との調整
施設長会議へのアプローチ・・・①

Stage４ リスクの洗い出しと調整
第７取組
第11取組
第13取組
第14取組
第15取組
第16取組
第18取組

平成 20 年度 第 1 回研修会の開催
平成 20 年度 第 2 回研修会の開催
自助力を強化するための方策を考える・・・②
施設長会議へのアプローチ・・・②
支援協定の締結
平成 21 年度 第 1 回研修会の開催
平成 21 年度 第 2 回研修会の開催

Stage５ 情報交換・連携の構築
第17取組 ネットワークに向けた具体的検討・・・･①
第20取組 ネットワークに向けた具体的検討・・・･②
Stage６ 運用体制の確立と管理
第19取組 給食施設に対する“第３弾”調査実施65㧔㧤㧕㧞ᐕ㑆ߩข⚵ߩ⹦⚦⚻ㆊ࠯঺ᾁ὿࠰ࡇᴾ
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第３章

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第３章

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67

第３章

68

第３章

69

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第３章

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70

第３章

71

第３章

72

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第３章

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73

第３章

74

第３章

75

４

関係資料

事例１ 保健所と市町村との連携

第３章
76

資料Ｎｏ

ページ

１

事業全体図（イメージ）77

２【目標】市町村における災害時の栄養・食生活支援体制整備の充実

78３

平成２０年度災害時栄養・食生活支援体制整備事業

実施要領

79

４

平成２１年度災害時栄養・食生活支援体制整備事業

実施要領

80

５

市町村

６

平成２０年度第１回災害時栄養・食生活支援体制整備事業連絡会議

82

７

平成２０年度第１回連絡会議

83

８

平成２０年度第１回連絡会議後の市町村体制確認シート

84９

平成２０年度第２回災害時栄養・食生活支援体制整備事業連絡会議

85

10

平成２０年度第２回連絡会議タイムスケジュール

87

11

平成２１年度災害時の栄養・食生活支援に関するアンケート

88

12

災害時食生活支援ネットワークが取り組む事業

89

13

平成２１年度第１回災害時食生活支援ネットワーク会議

90

平常時のセルフチェック

スタディの進め方

81

14-1 防災週間配布チラシ 災害時の“食”の備え

91

14-2 食のチェック表

92

15-1 家庭配布用リーフレット93

15-2 家庭配布用リーフレット

94

16

食生活支援マニュアルに盛り込む内容（案）95

17

防災のまちづくりフォーラム in 美作96䋨䊗䊤䊮䊁䉞䉝䋩䋨Ꮢ↸᧛䋩䋨㒽਄⥄ⴡ㓌䋩

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第３章

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第３章

78

資料

No３

災害時栄養・食生活支援体制整備事業 実施要領

第３章

（実施目的）
１
災害時において、住民の生命の確保は行政において重要な役割であり、特に、
栄養・食生活の的確な支援が被災者の生命維持に大きな影響を与える。そのため、平常時から住民に近い立場である市町村において、栄養・食生活支援体制を整備
しておくことが必要であることから、保健所及び陸上自衛隊等との連携による市
町村における栄養・食生活支援体制の構築を図るための介入調査等を実施し、平常時から備えるべき内容の検討等を行う。
（実施主体）
２
実施主体は、勝英保健所及び地域保健総合推進事業「災害時の食生活支援における保健所管理栄養士の連携体制及び具体的な支援に関する検討事業」研究班（以下、「事業研究班」という。）とする。
（実施期間）
３
本事業の実施期間は、平成２０年７月１日から平成２１年３月３１日までとする。
（実施地域）
４
勝英保健所管内市町村を対象とする。
（実施内容）
５
事業の進め方本事業を進めるにあたり、各市町村の実態を把握し、関係者による連絡会議を開催するなど栄養・食生活支援体制についての検討を行い、市町村での栄養・食生活支援体制の充実を図るための「栄養・食生活支援マニュアル」（仮６７称）を作成する。
連絡会議の開催
美作県民局（勝英保健所含む）関係職員、各市町村栄養業務担当者及び防災担当者等、地域関係団体（岡山県栄養士会勝英支部、勝英栄養改善協議会代表
等）、陸上自衛隊日本原駐屯地災害担当、事業研究班委員等が、市町村での栄養・食生活支援体制のあり方について検討する。（年２回程度）
実態調査等の実施
各市町村における災害時の栄養・食生活支援体制についての実態を把握するための実態調査を実施する。（年２回程度）

79

資料

No４

災害時栄養・食生活支援体制整備事業 実施要領

第３章

（実施目的）
１
災害時において、住民の生命の確保は行政において重要な役割であり、特に、
栄養・食生活の的確な支援が被災者の生命維持に大きな影響を与える。そのため、平常時から住民に近い立場である市町村において、栄養・食生活支援体制を整備
しておくことが必要であることから、保健所及び陸上自衛隊等との連携による市
町村における栄養・食生活支援体制の構築を図るための介入調査等を実施し、平常時から備えるべき内容の検討等を行う。
（実施主体）
２
実施主体は、勝英保健所及び地域保健総合推進事業「災害時の食生活支援における保健所管理栄養士の連携体制及び具体的な支援に関する検討事業」研究班（以下、「事業研究班」という。）とする。
（実施期間）
３
本事業の実施期間は、平成２１年４月１日から平成２２年３月３１日までとする。
（実施地域）
４美作保健所勝英支所管内市町村を対象とする。
（実施内容）
５
事業の進め方関係者による連絡会議を開催するなど栄養・食生活支援体制についての検討を行い、市町村での活用を目指した「勝英版栄養・食生活支援マニュアル」（骨子）をもとに、美作保健所勝英支所及び市町村並びに関係者等によるネットワーク構築等の体制整備を図る。
６
連絡会議の開催
美作県民局（美作保健所及び美作保健所勝英支所含む）関係職員、各市町村
栄養業務担当者及び防災担当者等、地域関係団体（岡山県栄養士会勝英支部、
勝英栄養改善協議会代表等）、陸上自衛隊日本原駐屯地災害担当、地域自主防災組織等が、市町村での栄養・食生活支援体制のあり方について検討する。
（年
２回程度）
７
「勝英版栄養・食生活支援マニュアル」（骨子）の作成
災害時における栄養・食生活支援のあり方を整理し、各市町村において平常時から備えるべき事項等を整理した「勝英版栄養・食生活支援マニュアル」（骨子）を作成する。
８
実態調査の実施
災害時の栄養・食生活支援体制について、体制整備の進捗状況を把握するための実態調査を実施する。

80

資料

市町村 平常時のセルフチェック

セルフチェック項目
①

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、年

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（会議の構成者：）②

防災計画における所属課の役割を把握している③

防災計画に栄養・食生活支援の内容が記載されている④③の栄養・食生活支援内容において栄養・食生活支援担当者（市町村栄養士等）の具体的な役割が決められている

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・
割
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内
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・

第３章

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（防災計画 担当課名

（１）

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（２）

①

課内で災害時の役割分担を共有している

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強体

②

庁内他課の栄養・食生活支援関係者（他課所属栄養士等）と災害時の役割分担を共有している③

災害時、栄養・食生活支援が必要な人がスムーズに栄養士等担当者へつながる体制があり、関係者（保健師等）と共有している。

①

市町村防災計画における食料・水供給方法、供給先・輸送方法を確認している②

災害時用食料・水の量・保管場所・種類を確認している（２）協定確認①

食料についての協定内容を把握している(3)普及啓発①

家庭内で食品を備蓄する必要性を住民に普及啓発している

(4)連携

①

防災担当課等と連携し、災害時に不足しがちな食料や要援護者用の食料の備蓄の種類、量について検討している（１）①

防災計画における炊き出し内容（場所、熱源・調理機器・食器等の確保など）を確認している②

炊き出し用の献立例がある（1週間程度）③

炊き出しを実施するための人材育成・研修をしている①

防災担当課及び公立給食施設（学校、保育園他）と連携し、炊き出し体制について確立されている①

災害時に食事に関する対応が必要となる対象者を把握する方法を関係者（保健師等）と共有している（１）市町村備
蓄状況の確認

認

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の出
確し

（２）連携

（１）

（例）

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の
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害
時
要
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護
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体
制
整
備

対象者

利用できる台帳

妊産婦

母子手帳交付台帳（母子担当課）

乳 児

乳児健診台帳（母子担当課）

高齢者
慢性疾患患者

担当課

介護保険関連台 （地域包括支援センター）
帳、各種保健事業（老人保健担当課）
対象者名簿 等

食物アレルギー

保育園、学校把握台帳(保育園、学校等）

障害者

手帳交付台帳（福祉担当課）（２）①

要援護者に提供できる食品の備蓄内容を把握している

要
援
食護
料者
用
の

②

要援護者用食品を入手できる業者を把握している（３）普及啓発①

自ら食品を備蓄する必要性を対象者へ普及啓発している(3)①

災害時に、栄養や食事の相談が栄養士にできることを対象者へ伝えている

支援体制

②

災害時に対象者へ必要な栄養・食生活支援をスムーズに行えるよう、日頃から関係者（保健師等）と連携を図っている①

災害時の食事提供内容が記載された災害時対応マニュアルがあるか確認している②

備蓄食品の整備について確認している①

関係機関へ、災害時栄養・食生活支援に関する情報提供を行っている②

防災担当課はじめ、庁内関係課及び県地域機関、栄養士会、食生活改善推進委員協議会などの関係機関と災害時栄養・食生活
支援体制を検討し、共有している（会議及び研修会にて）

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連６
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市町村名 ：

・・・「新潟県災害時栄養・食生活支援活動ガイドライン−実践編−」一部改変

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第３章

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第３章

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第３章

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第３章

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第３章




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86

資料

No10

第２回連絡会議タイムスケジュール〈司会：＊＊〉
13:30~
あいさつ

勝英保健所長研究班検討委員代表

あらかじめ、参加者を２グループに分けておく※研究班趣旨等の説明含めて簡単に

13:35~
13:40~

オリエンテーション
報告「保健所と市町村との役割分担について」（５分）
目的：第３回検討会の内容等について

報告「市町村平常時のセルフチェックについて」【資料１】（３分×４市町村＝１５分）
目的：他の市町村での進捗状況を報告させる

14:00~

第３章

13:45~

・パソコン

・プロジェクター
検討事項「市町村で対応すべき災害時の栄養・食生活支援活動について」
14:00～14:15 フェイズごとで求められる活動が違うことを説明【資料３】14:15～14:20 討議の進め方の説明（５分）
作業の流れについての説明、パワーポイントで説明

14:20~

グループでの作業（７０分）
目的：災害時に必要な具体的支援について認識させる

15:30~
15:40~

15:50~

・付箋紙

・模造紙①具体的な内容を書き出す(14:20~)
・マジック②書き出された内容をフェイズ毎で整理する(14:40~)③具体的な内容について対応策を書き出す(15:00~)④発表のための整理(15:20~)
発表
講評
助言者：美作県民局協働推進室 地域防災監
研究班検討委員
今後の市町村体制整備について※各市町村の出席者から、今後の進め方についてコメントさせる
目的：各市町村がこれから取り組むべき内容・方法を明確にさせる

15:58～
16:00~
１

今後のスケジュールについて
閉会

連絡会議後に各市町村が具体的に動くよう保健所が支援する。
【最終目標】
１ 勝英地域市町村連携体制ガイドラインの作成
２ 市町村連携体制の強化（協定等）

87

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第３章

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第３章

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資料

食生活支援マニュアルに盛り込む内容（案）～大規模震災を想定した取組～
項目
１ なぜ、「災害時の食生活支援」が必要なの？
・フェイズ毎で起きる課題項目
８ 支援物資を活用した献立（１）電気が使える時、電気が使えない時（２）水が確保できる時、水が確保できない時（３）ガスが使える時、ガスが使えない時（４）「おにぎり」「白飯」を咀嚼機能が低下した
高齢者用の食事にするには（５）コンビニ弁当を糖尿病の方へ提供するには（６）アレルギーのある乳幼児に提供できる食事は第３章

２ 災害対策に関する基礎知識（１）法的根拠（２）岡山県（県民局）の体制
岡山県地域防災計画（３）市町村の体制
市町村防災計画（４）平常時に関すること（５）災害時に関すること
福祉避難所の設置

No16

９ 要支援者に食事を提供するには方法（誰が、どこで、何をするのか）
１０ フェイズ毎の具体的な支援

３ 災害時食生活支援（要支援者）の食事の特徴は（１）疾病を有する者
ア 糖 尿病
イ 腎臓病、透析患者
ウ 高 血圧症
エ 難病（２）アレルギー、アトピー等のある乳幼児（３）咀嚼嚥下機能が低下している高齢者（４）その他
４ 災害時に必要となる要支援者の食料とは（１）糖尿病の方に必要な食事の種類（２）腎臓病、透析患者に必要な食事の種類（３）高血圧の方に必要な食事の種類（４）難病の方に必要な食事の種類
ア 潰瘍性大腸炎
イ クローン病
５ それぞれの役割（１）本人、家族〈自助〉
ア 本人
イ 家族
（２）自主防災組織、町内会、近隣〈共助〉
ア 自主防災組織
イ 町内会
ウ 近隣（３）行政、自衛隊〈公助〉ア 市町村
イ 県（保健所）
ウ 自衛隊

１１ 社会資源の活用（１）特定給食施設（学校、保育所等）（２）民間企業（食品会社等）（３）関係団体（栄養士会、栄養改善協議会等）
１２ 平常時にできること（１）住民への普及啓発（２）訓練（３）自主防災組織の活動を知る（４）家庭で備えておきたいものア 備蓄しておきたい食品
イ 乳幼児や高齢者、治療食を利用している方がいる家
ウ 備えておきたい調理器具
電気が使える場合、電気が使えない場合
エ 備えておきたい衛生用品、衣類
オ 備えておきたい備品（ラジオ、懐中電灯等）（５）セルフチェック項目
ア 行政
イ 個人
ウ 地域
１３ 風水害を想定した取組
１４ 資料（１）過去の事例
平成２１年８月台風９号による美作市での水害（２）いざという時に活用できる資料
チラシ、指導票、炊き出し献立（３）家庭で備える非常食

６ 食料の確保について（１）要支援者に必要な食事を確保するためには（２）食品関連事業者からの協力（特定保健用食品等の提供）（３）関係団体との連携（４）医療機関との連携
７ 食料の入手経路

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第３章

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事例２

保健所と特定給食施設との連携

資料Ｎｏ
１

ページ
平成２０年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
相互支援体制整備事業実施要領

98２

災害時の栄養・食生活相互支援体制整備事業研修会研修計画

99３

平成２０年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
100

４

災害時の食生活支援グループワーク課題掘り下げシート

101

５

災害時の給食提供に関する実態調査票

102

６
７

〃

調査結果

第３章

相互支援体制整備事業第１回研修会次第

104

平成２０年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
相互支援体制整備事業第２回研修会次第

105

８

村山地区特別養護老人ホーム災害時施設相互応援協定締結

106

8-1

災害時における特別養護老人ホーム施設間相互応援協定締結式次第

106

8-2

村山地区特別養護老人ホーム災害時施設相互応援協定書

107

９

平成２１年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
相互支援体制整備事業実施要領

108

10

食事の種類と食数調査

109

11

平成２１年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
相互支援体制整備事業第１回研修会次第

111

12

災害時の給食提供マニュアル（例示）

112

13

平成２１年度村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活
相互支援体制整備事業に伴う第２回研修会次第

113

14

第２回研修会シミュレーション資料

14-1

災害状況設定114

14-2

シミュレーション内容

115

15

給食施設 災害時における給食提供に関する実態調査

116

97

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第３章

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第３章

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99

資料 No4
資料No3

平成 20 年度 村山保健所管内特定給食施設等における災害時の栄養・食生活相互支援体制整備事業第１回研修会

次
第３章

１

開

２

あいさつ
村山保健所長

３

事業説明

日

時

場

所

平成２０年９月２６日(金)
１４：００～１６：３０
山形県衛生研究所５階講堂

第

会

４

研
修
テーマ「災害時の栄養・食生活支援における特定給食施設栄養士の役割」
講 師
岩手県奥州保健所保健衛生課
健康推進総括主任主査 澤口 眞規子 氏
北海道保健福祉部福祉局指導監査課
法人運営グループ主査（社会福祉法人）千葉 昌樹 氏
（１）法的根拠と過去の被災地報告から（２）グループワーキング（３）全体会（４）まとめ

５ 今後の日程（１）災害時対応等実態調査及び意識調査の実態について（２）ワーキンググループの設置と委員の選出について

６

100

閉

会

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第３章



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第３章

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102

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熱
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、
、
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第３章

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（種類
個数
（種類
個数
（種類
個数
（種類
個数
ホ その他 （（３）施設外備蓄を行っている方にお聞きします。
保管場所と災害時の搬入方法について記入ください。
イ 保管場所（住所または施設名などで記入）（
ロ 搬入方法（自施設で、搬入を依頼している業者が搬入（（４）備蓄食品等を活用した非常時用献立を作成していますか。

）などで記入））

イ 作成している
ロ 作成していない（５）平常時用の備蓄利用計画を作成していますか。
（普段の給食への利用、ランニングコスト）
イ 作成している
ロ 作成していない
３ 外部との連携体制の明確化について（１）市町村の災害対策本部の設置状況を把握していますか。
（食料、物資、水等の支援要請先）
イ いる
ロ いない
（２）ライフライン（電気、ガス、水道等）遮断時の連絡先を把握していますか。
イ 電気供給先（）
ロ ガス供給先（）
ハ 水供給先 （）（３）業者（食品等納入業者、委託業者など）、系列施設及び所属団体等と災害支援に関する取り決めがありますか。
イ 有ロ 無イと答えた方は、取り決め先を記載ください。
取り決め先（）（４）食材、人員等が不足した場合の支援要求先が明確になっていますか。
イ
有ロ 無イと答えた方は、支援先を記載ください。
支援先（）
ご協力ありがとうございました。

村山保健所

103

資料

No6

第３章

災害時の給食提供に関する実態調査結果（平成20年10月 実施）
１ 対象施設 56施設
回収数 52施設（回収率 92.9％）
２ 結果の概要（１）災害時対応マニュアルの整備状況
策定済
１２ （施設）施設で内容を共有
１１ （ 〃 ）訓練、研修の実施
１１ （ 〃 ）（２）マニュアルを策定している施設（３）マニュアルはないが備蓄を（n=12）
している施設(n=52)
マニュアルに含まれる内容
020(ｎ＝１２)

40

％

60

80

非常時用献立の作成 （ｎ＝５２）

100

連絡･指示体制

作成 済
未作成
無回答

17.3%

食料

48.1%

水
食器
熱源

34.6%

人員の確保
衛生管理

備蓄（食料、水、食器、熱源など）の保管場所 （ｎ＝５２）
15.4%

平常時への備蓄利用計画（ｎ＝５２）
17.3%

施設内
施設外
無回答

11.5%

19.2%

73.1%

63.5%

災害時連絡先の把握状況 (n=52)

26.9
市町村災害対策本部

84.6

ライフライン連絡先

19.2
食材、人員等の支援先
0

20

40

60

80

100

％

104

作成 済
未作成
無回答

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第３章

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第３章

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第３章

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111

資料
災害時の給食提供マニュアル（例示）

１

目

的

項

目

連絡・指示体制

２（H21.8.27）
非常時においては、ライフライン（ガス・水道・電気等）の供給が不能となり、調理器具も破損し一部又は全部使用できないことが想定される。給食施設の機能が停止してしまうような緊急時において、食事提供の混乱を回避することを目的とする。

内容【留意点】

・給食提供決定者（責任者）の明記
・通常の連絡網の活用
・災害時等非常時用の作成
・給食従事者の確保

頁

備考

1

備蓄の整備
① 備蓄品一覧の作成

第３章②

非常時用献立と作り方

・ 対象者(入所者)に特化した食品の備蓄
・ 食品の他食器類、熱源、水、特別食なども含
める
・ 入所者＋職員の3日分が必要
・ 数量、保管場所、消費期限を明記
・ ３日分の献立の作成、栄養価の算出
・ １食(１献立)ずつ、献立の手順書をマニュア
ルに記載。
・ 食器、盛りつけまで入れる
・ 誰が見てもわかるようにしておく。
・ 同じものを備蓄食品と一緒にしておく。

３

被災状況の確認

・施設内確認項目とチェックリスト
・厨房内確認項目とチェックリスト
・地域内確認項目とチェックリストの作成

４

入所者の摂取状況の確認

・身体状況、食形態などの確認項目とチェックリ
ストの作成

５

衛生管理に関すること・手洗い、調理器具の使用基準
・大量調理施設衛生管理マニュアルに準ずる取扱
い・水、ガス、電気が使えない時の対応

６

危機管理体制の強化

７

委託業者

８

在庫管理

９

・訓練や所内研修の実施
・施設内委員会での製作、見直し
・委託契約の確認
・搬入方法の確認記載
・委託先との取り決めの明確化、マニュアルの確認・施設内での担当の確認

2～3
8

4～7
9～13

14
18
通常の様式

19

20

21～25

・ 普段の給食への利用計画
・ 施設外保管の場合は搬入ルートと方法の確認
・ ランニングコスト

ライフラインの確保① 市町村の災害対策本部の設置
状況の把握

・食料、物資、水等の支援要請先一覧の作成② ライフライン（電気、ガス、
水道等）遮断時の連絡先の把握（明記）

・電気供給先、ガス供給先、水供給先一覧の作成
・通常供給先以外も含め、２社以上の連絡先

10

１１

外部施設等の相互支援体制

その他＊各様式は省略

112No12・相互支援マニュアル
・基本献立（共有献立）の作成
・特定保健用食品、サプリメント等の調達
・栄養アセスメント及びケアプランの修正
・栄養管理実施計画の検討と評価
・管理栄養士等による巡回指導（声かけ、摂取状況の把握）

26

27～29

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第３章

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第３章

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