「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか	
 
―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する
室園 優衣	
 北九州大学文学部人間関係学科	
 
	
 
	
 
	
 

	
 
要 旨
	
 
チャノキ（Camellia sinensis）によるお茶といえば、日本ではほうじ茶や緑茶を指すことが多いが、徳島県上勝町の人々は乳酸菌によって発酵させたものを「お茶」と呼んでいる。この徳島県上勝町の「お茶」である阿波晩茶に興味を持ち、2012 年 8 月 5 日から 9 月 10 日までの約 1 ヶ月間、現地調査を行った。調査では、実際に阿波晩茶の製造を手伝いながら話を聞いた。
阿波晩茶は各家庭で生産消費されており、家々によって製法が違い、こだわりがある。上勝町のどこへ行っても「家によって味が違う」という話を聞くことができ、町民はそれぞれ飲み慣れた味を好んで飲み続けているのがわかった。
阿波晩茶は上勝町で暮らしの中に常にあるものである。味の違いはすぐに理解できるものではなく、自分で作り、自分で飲むことから生まれるものである。その循環的な日常性から阿波晩茶の多様性は保たれている。阿波晩茶の多様性を理解できる人たちが、それを共有しているということこそが「文化」なのである。
	
 
	
 
	
 
目 次
はじめに
第 1 章 お茶について
1‐1 後発酵茶
1‐2 世界の後発酵茶
1‐3 日本の後発酵茶
1‐4 阿波晩茶第 2 章 調査概要
2‐1 地理2‐2 経済2‐2‐1 産業
2‐2‐2 消費2‐2‐3 町おこし事業
2‐3 上勝町における阿波晩茶
2‐3‐1 ルーツ
2‐3‐2 チャノキ
2‐3‐3 製法
2‐3‐4 相生晩茶
第 3 章 上勝町の各家庭における晩茶
3‐1 Ti 家
3‐2 B 家3‐3 Y 家3‐4 H 家3‐5 Ni 家
3‐6 Tg 家
3‐7 U 家3‐8 S 家3‐9 まとめ

3‐9‐1 質3‐9‐2 量3‐9‐3 道具
3‐9‐4 賃金
第 4 章 阿波晩茶の流通
4‐1 N 商店
4‐2 いっきゅう茶屋
4‐3 Ti 家
4‐4 B 家4‐5 Y 家4‐6 まとめ
4‐6‐1 商品化
4‐6‐2 販売方法
第 5 章 分析
5‐1 上勝町という土地柄
5‐2 自家消費
5‐3 製法による味の違い
5‐4 製法が続く理由
5‐5 なぜ自家消費を続けているのか
5‐6 阿波晩茶をめぐるサイクル
第 6 章 考察6‐1 阿波晩茶の多様性
6‐2 画一化
6‐3 多様性とは何か
おわりに
謝辞
参考文献

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「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣はじめに
一般的に乾燥させた植物を煎じた飲料を日本で要の低下や高齢化などの理由もあり生産量は減少

は「お茶」と呼ぶが、本論で対象とするのはたとえしている。しかし上勝町の阿波晩茶は毎年多くのば麦茶のようなさまざまな植物を使ったいわゆるハ

家庭で作っており、地元で日常的に消費されていーブ類ではなく、チャノキ（ Camellia sinensis ）からる。他の似た製法のお茶が衰退していく中、多くの作られた飲料である。チャノキによるお茶といえば、家庭で生産される上勝町の阿波晩茶は非常に珍

日本ではほうじ茶や緑茶を指すことが多いが、徳しいといえる。

島県上勝町の人々は乳酸菌によって発酵させたも第 1 章では阿波晩茶と同じような製法のお茶がのを「お茶」と呼んでいる。この徳島県上勝町の「お現在どうなっているのかを文献を参照しながら、そ茶」である阿波晩茶に興味を持ち、2012 年 8 月 5

れらの違いについて考える。

日から 9 月 10 日までの約 1 ヶ月間、現地調査を行った。阿波晩茶には「阿波番茶」という表記もあるが、 1‐1 後発酵茶
上勝町では 1992 年に印象を変えるため商品名を

阿波晩茶は後発酵茶である。お茶の葉には木「阿波晩茶」に変更した。以降パッケージや宣伝用から切り離されると同時に酸化を始める酵素が含まのチラシなどでも「阿波晩茶」という表記に統一されれており、熱処理をすることによりその酵素の働きているため、本稿もそれに倣う。

を止めると緑茶ができ、熱処理を遅らせるとウーロ

調査では、実際に茶摘みをしたり、その後のつン 茶 、 最 後 ま で 酸 化 さ せ る と 紅 茶 が で き る ［中 村

け込みや茶を干す作業などを手伝ったりしながら

1998］。後発酵茶はもともと茶葉がもつこの酵素の話を聞いた。阿波晩茶は各家庭で生産消費されて力ではなく、外からとりついたカビやバクテリアの力おり、家々によって製法が違い、こだわりがある。上で発酵させるものである［中村 1998］。後発酵茶

勝町のどこへ行っても「家によって味が違う」というの「後」とは茶葉の持つ酸化酵素を殺した後という話を聞くことができ、町民はそれぞれ飲み慣れた味意味で、紅茶・ウーロン茶などの発酵茶とは厳密にを好んで飲み続けていることがわかった。

区別しなければならない［宮川 2004］。たとえば、

阿波晩茶はなぜ家によって味が違うといわれて中国のプーアル茶などは有名な後発酵茶である。

いるのだろうか。その違いとはいったい何を意味し日本では後発酵茶はほとんど生産されておらず、ているのか。それぞれの家庭での製法やこだわり

徳島県の阿波晩茶以外には、高知県の碁石茶、の中からその理由を探り、上勝町の阿波晩茶から

富山県と愛媛県の黒茶の 3 種類が知られているだ

文化とは何かについて考える。

けである。中でも阿波晩茶はカビ付けをする黒茶や碁石茶とは異なり乳酸菌だけで発酵させるお茶第 1 章 お茶についてであり、同じような乳酸菌発酵のお茶として、タイの

阿波晩茶は乳酸菌発酵をさせて作るお茶である。 ミエンやミャンマーのラペソーがあげられる（図 1）。
この発酵をさせるという製法は世界でも珍しく、日本国外ではタイとミャンマーのみに似た製法のものがある。国内では四国の山中と富山県で生産されている。これらはどれも地元での消費が少なく、需-2-

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  室園優衣図 1 世界の後発酵茶の分布［守屋 1981］。阿波晩茶は 1 年もつけ込むことはないが、製法はこの強発酵のミエンとよく似ている。
ミエンは現在、誰もが噛むものではなくなってきている。北部タイのミエン作りはさかんであるが、生産者の間でも世代の断層がうまれてきており、若い人は飲まないのだという［守屋 1981］。チェンマイ大
学の学生へ聞いても、「ミエンは知っているが噛んだことはない」、「好きじゃない」、「年寄りの食べ物
だ」などの答えばかりが聞かれた［宮川 1994］。若
い人に年寄りのものだと思われるという点は、消費が減っていた頃の阿波晩茶と同じである。また最近の調査によればミエンはその扱われ方に 2 タイプあるとされている。ミエン生産を主産業としているチェ
ンマイタイプのミエンと主生業の傍ら行う余業として作られている北東部タイプのミエンがあり、前者は1970 年代以降需要の低下により紅茶や緑茶、その（『日 本 の後 発 酵 茶 ―中 国 ・東 南 アジアとの関 連―』）

他の換金作物への転換がみられるが、後者は高齢者だけでなく中年層にも広く食されており、家庭で

1‐2 世界の後発酵茶食されるだけでなく市内のバス停や小売市場など

ミエンとラペソーはどちらも乳酸菌発酵のお茶である。その製法は阿波晩茶と類似している。これに関しては守屋、宮川、橋本、佐々木が詳しく研究しており、今回はそれを引用しながら世界の後発酵
茶についてみていく。

身近なところで売られており未だ嗜好品としての価値が高い［佐々木 2010］。このことから換金するために作っているところでは需要の低下とともに生産
されなくなるが、家庭などで日常的に噛んでいるところでは余業として生産が続けられていることがわ
かる。

・ミエン
ミエンはミヤン、ミアンとも表記されているが、本・ラペソー

稿ではミエンに統一する。ミエンはタイで作られており、飲むお茶ではなく食べるお茶である。食べる
お茶とはいえご飯のおかずのように食べるのではな
く、客のもてなし用や集会の団欒、食後などにチューイングガムのように噛むものである［宮川 1994］。
製法は 2 種類あり、茶を摘み、蒸して、束ねる作業までは一緒であるが、弱発酵のものはそのままカゴに詰められ、強発酵のものは土中の穴に 1 ヶ月から
1 年つけ込まれた後、形を整えカゴに詰められる

ラペソーはミャンマーで作られている食べるお茶である。ラペソーの製法は、摘む、蒸す、あるいは茹でる、つけ込む、水で洗う、袋に詰めるの順に行われる［守屋 1981］。水で洗うことで苦味をとるという工程はミエンにも阿波晩茶にもないことから独特なものである。また、ミエンを噛む北部タイの人々は長い間飲み物としてのお茶を知らなかった一方、ミャンマーには食べるお茶のラペソーと飲むお茶のラペ・チョウがあるということである［守屋 1981］。こ-3-

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  室園優衣のラペ・チョウの製法に関して宮川は「阿波バンチ

最後の 1 軒は自家用として石鎚黒茶を生産しておャそのものである」といっている［宮川 2004］。つけり、そのため石鎚黒茶は現在も存続している。

込んだお茶を天日乾燥させるという製法は確かに
阿波晩茶と同じである。またミャンマーにはラペケ

・碁石茶

アベアという碁石茶のようなお茶もあるという［橋本1975］。

碁石茶は高知県大豊町の一部で作られている
後発酵茶である。1984 年には 4〜5 軒の農家が作っていたが、高齢化や需要の低下で数年後には 1

1‐3 日本の後発酵茶軒になってしまった［宮川ら 1994］。しかしその後、・富山の黒茶

機能性食品として脚光を浴び、町でも全面的にバ

かつては福井県三潟町江崎地方でかなりの規ックアップしたことにより、現在栽培農家 7 軒まで増模で作られていたが昭和 52 年に一度終焉したもの

えている［宮尾 2010］。碁石茶は外からの注目にで、その後 黒 茶 を愛 飲 していた富 山 県 朝 日 町 のよって持ち直したのである。

人々の要望により、福井県の最後の製造者から製しかし碁石茶は地元ではいっさい消費されず、法を学んだ富山県の人により現在は生産されていすべて山越えに瀬戸内海方面に出荷され、海にる［宮川ら 1994］。もともとは生産地と消費地が異浮かぶ島々で茶粥の素材に使用されていた［中村なっていたことは興味深い。福井県で生産されなく

1998］。地元で消費されることがないので、外からなり、黒茶を飲んでいた富山県で再開されたというの需要が低下すると生産量も減らさざるを得ない。

ことから、自分で飲むためのお茶は自分たちで作る

現在は外から再び注目を浴びたことで、生産量はようになることがわかる。茶筅で泡立てて飲む茶で増えており、町の協力も受けながら大々的に町外ある振り茶として飲まれている［宮川ら 1994］。製へ向けて売り出している。町民が日常的に飲用す

法は、茶摘み、蒸す、カビ付け、切返し、天日干しるお茶ではなく町外への販売用のお茶であり、大の順に行われる［宮川ら 1994］。

豊町出身の大学生は「少なくとも自分の周りに飲んでいる人はいない」と話す。

・石鎚黒茶

製法は茶摘み、蒸す、カビ付け、つけ込み、切り

かつては愛媛県東予の南山間地方の広範囲で出し、天日発酵の順で行われる［宮川ら 1994］。

作られていたが、1994 年には小松町石鎚中村に

碁石茶と阿波晩茶における製法の大きな違いはカ

住 む 2 軒 が 製 造 して い るの み に な った ［宮 川 ら

ビ付けの有無である。茶摘みのときに枝ごと刈り取

1994］。製法は、茶を摘み、蒸した後、カビ付け、揉ることや、桶だしの茶葉を切り出すことから、阿波晩

捻、つけ込み、桶だしをして、天日乾燥するというも

茶と比べ作業が簡略化されているといえる。そのたのである［宮川ら 1994］。この製法は阿波晩茶より

め一度に多くの量を作ることができるのではないか

も碁石茶に似ている。

と考えられる。

石鎚黒茶は昭和恐慌に際して現金収入を増やそうと、蒸し製の煎茶製造工場を作ったときから急

1‐4 阿波晩茶速に作られなくなった［中村 1998］。昔は緑茶を

阿波晩茶は土用の時期の成長しきった茶葉を出荷し、石鎚黒茶を自家用にしていたが、現在製

摘み、樽につけこんで乳酸菌発酵させた後に干し造している家庭は 1 軒となった［藤井 2006］。このてつくるお茶である。茶畑というと切りそろえ整えら-4-「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣れたものが一般的だが、阿波晩茶に使われるチャかについては不明であるが、『阿波の茶』には「相ノキは、基本的に山の斜面に生えているものや畑

生町など阿波番茶として栄えた地帯においても、の周りに生えている。葉も一般的な葉のような新芽緑茶の生産が古くからあったことは容易に考えられではなく、厚い葉が茂っているものを使用する。

る」として相生町における緑茶生産についても述べ

阿波晩茶は現在上勝町と山をひとつ隔てた隣

ら れ て い る 。 ［ 山 内 1980 ］ 上 勝 町 で も 上 勝 町 誌

町である旧相生町でしか作られていない。相生町［1979］に煎茶が作られていた記録は残っているが、は現在合併し那賀町になったが、阿波晩茶を生産「大部分が番茶で、煎茶は六％にすぎない」と書かしているのは旧相生町の地域だけであり、上勝町

れており、ほとんどが晩茶である。また上勝町誌のでも相生町と呼ばれていることから本稿では相生茶の項目をひいてみても阿波晩茶の記述がされて町と呼ぶ。

いることから、ここでいう「番茶」は一般的に呼ばれ両町のお茶は同じ「阿波晩茶」という名であるのる番茶ではなく阿波晩茶であると思われる。筆者がで一緒のものだと思われがちだが、違うものとして調査に行った際に緑茶を作っている家をみることも互いに意識しあっている。相生町には、生産量が話に聞くこともなかったことから、上勝町では昔から多く昔から作っていたという自負があり、阿波晩茶

阿波晩茶が飲まれているのだと考えられる。

の生産地を尋ねても上勝町の名前はなかなかでて

阿波晩茶は上勝町誌に「大正元年の一九七九

こない。上勝町でも、現在相生町よりも生産量が増

貫（筆者注：約 7,421kg）がピークで以後漸減してえていることや、お茶の質の違いを意識しており、いる」とあるように、一時期生産量が減っている。ま「相生町とは違う」というようによく語られる。製法もた長年阿波晩茶を扱う N 商店の N さんによれば、両町では異なっている。

昭和の終わり頃には清涼飲料水によって阿波晩茶

阿波晩茶には乳酸菌特有の酸味があり、後味はが売れなくなったという。しかしこの後、シンポジウ

さっぱりとしている。いれ方は急須に茶葉をひとつムやメディアに取り上げられることなどによって再びまみ入れ、そこに沸騰させたお湯を注いで「黄金山

阿波晩茶の生産量は増加することになる。

吹色」になるのを待つだけである。ひとつまみは約

阿波晩茶は販売用に多くつける人も、自家用の3〜5 グラム、待つ時間は 3 分程度であるが、この辺ために 1 樽つける人もいるが、上勝町ではどちらのりは好みによっても異なる。良い水でないとおいし

人も普段から阿波晩茶を飲んでいる。このことが他

い晩茶にならないとよくいわれる。筆者も実際にカの後発酵茶との大きな違いである。

ルキの入った水道水でいれてみたがお茶の色がでは、次に筆者が阿波晩茶について調査した上茶色になってしまい、おいしくないと感じた。昔はヤ

勝町について概説し、上勝町における阿波晩茶にカンで煮出して飲むこともあったが、現在は急須について詳しく述べていく。

お湯を注ぐいれ方が一般的である。また近年、新しい飲み方として晩茶を水出しする方法がある。昔か

第 2 章 調査概要

ら行われていた方法ではないようだが、夏には茶2‐1 地理葉を水に一晩つけておく家もある。こういったことに徳島県上勝町は人口 1,892 人と、四国一人口がついて上勝町の年配の方は「若い人は新しいこと少ない町で、高齢化比率も 48.73％（2012 年 9 月 1を試す」と説明する。

日現在）である。1950 年には人口 6,356 人だった

緑茶と晩茶のどちらがはじめに作られ始めたのが、1965 年には 5,003 人、1975 年には 3,587 人と-5-

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣減少を続け、現在に至る［上勝町誌 1979］。

図 3 上勝町地図

上勝町は徳島市から車で 1 時間ほどの距離にあり（図 2）、町内は県道が 1 本走っているほかは細い道が山奥まで作られているのみである。信号機はひとつしかない。町内は上勝町営バスが平日は 8本、休日は 5 本走っており、町営バスと徳島バスを乗り継ぐと 2 時間程で徳島市まで行く事ができる。
町営バスは県道しか走らないのでバス停から自宅まで距離のある人が多い。今年から町内タクシーも営業を始めた。また上勝町は大部分が山地で一部には四輪駆動車でないと行けない場所がある。
上勝町は 85％が山地であるため、山の斜面には
全国棚田百選にも選ばれている棚田が広がり、平2‐2 経済2‐2‐1 産業
かつての主産業は林業で、山地には杉が植えららな土地の多くは畑として使われている。標高は高丸山が標高 1,439m と最も高く、集落があるのは標
高 100m から 700m の間である［カミカツーリスト HP］。
また山にはすだちやゆず、上勝町特産のゆこうといれているが、木材の輸入増加に伴い出荷量が減った。また 1981 年 2 月の異常寒波は、主要作物であったみかんの枯死など、農業に大きな被害を与えた。現在はすだちやゆず、ゆこうなどの柑橘類が栽

う柑橘類が植えられている。
現在は水道が完備されたため併用していることが多いが、ほとんどの家では山からひいた湧水を培されている。田畑を持ち、野菜や米を育てている家も多い。
茶は商品作物として 1686 年の検地帳にも記載

主に使用している。
上勝町は傍示、正木、福原、旭、生実の大きく 5つの地区にわけられる（図 3）。旭にある神田（じでん）地区が阿波晩茶の発祥であるといわれている。
神田地区で作られる阿波晩茶は神田茶（じでんちゃ）と呼ばれており、昔からおいしいという定評がある。
図 2 徳島県地図されており、ほとんどが自家用生産であるが、余剰分を商品化している。茶の他にも楮が重要な商品作物であったという［上勝町誌 1979］。上勝町誌に書かれているように晩茶はほとんど自家用であることから正確な生産量は把握されていない。しかし、1927 年には煎茶は 30 貫（約 113 キログラム）120
円、番茶は 800 貫（約 3 トン）800 円、260 戸で製造されていたとの記録があることから緑茶ではなく晩茶を主としていることがわかる［上勝町誌 1979］。
現 在 、晩 茶 は需 要 が高 まっており、1 キログラム
4,200 円程度で販売されている。

2‐2‐2 消費町内にスーパーマーケットやコンビニエンススト
アはなく、町民が買い物をするときは個人商店へ-6-

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  室園優衣行くか、徳島市の量販店へ出かけなければならな専念する家もある。またウェブサイトで、自分の出荷い。徳島市内へ行くのが難しかった頃は町内の商

した葉についた値段や町内でのランキングもみるこ

店でほとんど購入していたが、現在は徳島市へ車とができる。現在 200 名ほどの町民が彩の出荷をしで行きやすくなったことから安く大量の品を買うことているが、供給の増加から出荷制限がかけられるこができるようになり、町内消費が減ったという。

ともある。「人数の少なかった頃はどうすれば高く売

野菜はほとんどの家庭で作っているため、買うこれるか意見交換をしていたが、今は喧嘩ばかりだ」とは少ない。余った野菜は町内の直産市である「いという人もいる。また人数が増えることで質の良くな

っきゅう茶屋」に卸している。いっきゅう茶屋では、いものを出荷する人もでてきており、問題になって野菜や加工品やおみやげ類が販売されており、町いる。

外から来た観光客がよく利用している。町内には勝上勝町では、生まれ故郷以外の地域に就職す

浦川が流れており、釣り客が多く訪れる。また観光る I ターンや再び故郷に戻ってくる U ターンを積極

客向けのおみやげは月ヶ谷温泉という浴場施設の的に受け入れているだけでなく、短期間上勝町で売店でも販売している。

暮らし農業などを体験することのできるインターンシ
ップの受け入れもしている。町外から人が来ることが多く、また彩のように新たな取り組みも受け入れ

2‐2‐3 町おこし事業

られやすい町といえる。

現在上勝町には 5 つの第三セクターがあり、その中でも株式会社いろどりによる彩（いろどり）という

2‐3 上勝町における阿波晩茶

葉っぱビジネスは今では大きな現金収入を得る手

上勝町では日常的に阿波晩茶といういい方はほ段となっている。彩はビジネスモデルとして全国的

とんどせず、「お茶」「晩茶」と呼ぶ。「上勝晩茶」とに有名であり、2012 年には彩をもとにした映画「人いういい方をすることもある。上勝町内でも、基本的

生、いろどり」も公開された。

な作業工程は同じでありながら、主に自家用に作

彩は料理に添えられる「つまもの」を販売する事業であり、1987 年から取り組みを始めた。当初はられていたことから各家庭によって製法や味が微妙に異なっている。

「どこにでもある葉っぱを売るなんて考えられない」

町内の取り組みである彩などと比べると阿波晩と町民には相手にされなかったという。しかし女性茶は目立ってはおらず、町外に向けて上勝町の特を中心に葉っぱビジネスは盛り上がり始め、今では産品として積極的にアピールしているわけではない。

全国シェア 7 割にまで成長し、年収 1000 万円を稼

町内では昔のようにお客さんに出せない粗末なおぐ人もいる。葉っぱは軽量であることから女性でも茶という認識はされていないが、阿波晩茶という貴扱いやすい。各農家で南天やもみじなどの木を育重なお茶であるという認識でもない。上勝町で「おて、その葉を摘み、ひとつひとつ丁寧にトレーに詰茶」といえば阿波晩茶のことであり、どの家でも日め、農協を通じて出荷している。注文はファックスで常的に飲まれているものである。

送られてきていたが、現在はパーソナルコンピュー
タやタブレット端末を使う人が多い。タブレット端末

2‐3‐1 晩茶の歴史を使っている人の中には 90 歳の女性もいる。注文

阿波晩茶がそもそもどういう経緯で生まれたのかをとるのは早い者勝ちであり、午前中は注文取りには定かでない。上勝町には阿波晩茶に関する文献-7-

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  室園優衣が一冊もなく、「弘法大師が伝えたのではないか」、

ように茶葉を敷いて、南天をつけて、お見舞いに持「平氏の教えではないか」というように町民は話すって行っていた。そのくらい庶民のなんでもないおが、それ以上のことを知っている人はいなかった。

茶であった。20 年程前に上勝町に移住してきた人

そのため、ここでは阿波晩茶のルーツとして 2 つは、「役場で出されたお茶がまずかった」と話す。その説を紹介するにとどめる。ひとつは同じ乳酸菌発れは阿波晩茶の質が悪かったというよりは、とても酵であるタイやミャンマーの食べるお茶が伝わった味が薄かったらしく、緑茶に似せたかったのではなのではないかという説である。これに関しては宮川いかという話も聞かれた。

金二郎らが「日本の後発酵茶のルーツを中国、東また南が丹生谷地方の調査の際に「訪問した農南アジアに求めるならば、竹筒酸茶Ⅰ型［嫌気発

家では、茶を出してくれる所がほとんどなかった。そ酵茶：阿波晩茶型］、Ⅱ型［好気的カビ発酵と嫌気のかわりジュースや清涼飲料水がふるまわれた」と的発酵の併用：碁石茶型］について、製法のバラ書いており［南 1973］、阿波晩茶は客に出すもの

エティーと分布をさらに詳しく調査する必要があろう」

ではないという扱いであったことが伺える。それでもとして『日本の後発酵茶』内で詳しく述べている［宮当時から晩茶は販売もされていたが、生産量は平川ら 1994］。また宮川は、碁石茶型が日本に伝わ成 2 年頃で 4 トンほどだったというから、それほど多った後、その省略形として阿波晩茶型が作られたとくはなかった。

考えている［宮川ら 1994］。

上勝町の晩茶の転機は 2 度ある。1 度目は 1992

もうひとつは自然発生説である。先ほどの説に対

年に徳島市で行われたシンポジウム「ティーロード

し「ビルマとの関係については、あまりにも離れた遠阿波晩茶」である。これは相生町と上勝町の合同方にあるわけで、徳島までの道程に無理がある。中で行われ、200 人ほど集まった。このときにそれまで国の例をとれば雲南省南部の西双版納傣族自治

どこにでもあるお茶だと思われていた晩茶が実は州の勐海県に住む布朗族の一部に竹筒酸茶が作

貴重なものなのだと認識され、上勝町の晩茶がおられているが、製造工程に違いがあり同系とは思え

いしいと認められたのだという。そして、晩茶を扱っないわけで、その他については同系統の茶づくりている N さんが阿波晩茶を売るためにイメージチェ

は中国大陸にも見ることはできない」とし、「阿波晩ンジを図った。具体的にはまず「番茶」という表記を

茶は阿波の古人の知恵から生まれたもの」と推測し「晩茶」に変更した。遅く摘むから晩茶にしたといわている［松下 2002］。また国内の後発酵茶についれるが、そうではなく、イメージを変えることが目的ても松下は、四国各地から程遠くない所に同系とだったという。また、晩茶を入れる緑色の紙製の袋思われる茶がつくられていて、その本源は阿波晩を作った。最初は「こんなのに袋つけてどうすんじゃ」

茶にあるのではないかとしている［松下 2002］。

と馬鹿にされたが、それでも認知されるようになり、このように諸説あるが、上勝町では古くから阿波

今では晩茶を作っている人が袋を買いに来るよう晩茶が飲まれてきたといわれている。「もともとチャになった。緑の袋には上勝町全体を盛り上げようとノキは農作業の合間の休憩時に山で茶を摘み炒いうことで「上勝晩茶」と書かれている。このシンポって飲むために植えられたのではないか」と生産者

ジウムのあとから需要が増え、生産が追いつかないはいう。昔は晩茶をどの家も作っていたので、茶葉状態であるという。阿波晩茶は「宣伝費を使ったこは余り気味であり、2〜3 年経った茶葉は畑にまいとがないが、みんなが取り上げてくれる」といわれるていた。また昔は卵が貴重であったので割れない

ように、その後メディアに取り上げられるようになる。

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  室園優衣2 度目の転機は 2000 年に全国放送のテレビ番

きに足を踏み外すこともある（注 1）。

組に出たことである。それまでも雑誌に載ったり、生

晩茶は日当たりがよく赤土のところで育った木の活協同組合との取引を開始したりと知名度をあげ方がおいしいとされている。旭は赤土で、傍示は黒ていたが、テレビに取り上げられたことで、一気に土である。そのことから、神田の人たちはよく神田

需要が高まった。そのときは電話が鳴り止まず大変

は赤土で地盤の良い地域であると話す。

だったという。このときから生産量を増やしたという人もいる。近年研究者が調査に来たりメディアに取2‐3‐3 製法

り上げられたりするようになり、町内外から注目され・摘採るようになってきた。そのことから生産が需要におい茶摘みは 7 月中旬から 8 月上旬にかけての土用

つかないという声も聞かれた。2012 年現在上勝町の頃に行われる。チャノキは山の斜面に自生してにおける阿波晩茶の生産量は N 商店と他 2 軒を合おり、土用の頃には葉は黒く厚くなっている。服装

わせた推定量で 30 トンといわれる。1990 年頃に 4は長袖長ズボンにアームカバーと軍手をつけ、長トンだったことから、生産量は増加していることがわ

靴や地下足袋を履いて帽子をかぶる。腰には摘んかる。

だ茶葉を入れるカゴを結びつける。山には蚊や蜂やブヨが多くいるので、腰に蚊取り線香をつける人

2‐3‐2 チャノキもいる。摘み方は、軍手をはめた手を使い、枝の根

チャノキは主に山に生えているが、道路や畑の元から茶葉をしごき取るだけである。親指と人差し

わき、家の庭など、あちこちに生えているのをみるこ

指で茶の枝の根元をつかみ、そのままぐっと手を引とができる。一般的な茶畑は平らな土地に等間隔くことで茶葉を取ることができる。

に並べて植えられており、かまぼこ状に切りそろえられているが、上勝町のチャノキは山の斜面に自生している。

とった茶葉は腰につけたカゴの中に入れていく。
早く摘むコツは人差し指だけでなく中指も使うことであり、その都度カゴに入れずに摘めるだけ摘んで他の木と一緒に生えていて、植えられたものではから一気に入れると良い。茶葉の取れやすさは木ないので間隔もまちまちである。枝も伸びて葉も茂によって異なる。基本的に葉が大きい方が摘みやっており、見慣れない人には一見してチャノキだと

すいが小さい葉の方がおいしい晩茶になるといわはわからない。斜面は急で足場が悪く、茶摘みのとれる。しごきとるときの摩擦で軍手は 1 日経たずに-9-

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣破れてしまうという。よく摘むための工夫として親指・加工から中指に針金を巻き付けている人もいる。ただし摘んできた茶葉は直射日光が当たらないように

休憩の度に取り外すのが面倒である。使いにくいと物置のようなところに積んである。茶葉は摘んでかいう人もいるが、若い摘み子さんはそれをしていな

らどんなに長くとも 3 日以内に茶すりをしなければいとやる気がないと思われるのではないかと心配しならない。それ以上置いておくと香りが悪くなってして使用している場合もある。

まい、山積みにしておくと中のほうは 60 度以上にな葉を取るときに細い枝は折れてしまい一緒に取れるが、それはそのまま茶葉と一緒に入れてしまっって発酵してしまうからである。内部が熱を持つことを防ぐために水をかけることもある。

てよい。木についている葉はすべて摘んでしまうの加工では茹でる、する、つけ込む、の 3 工程があで、摘みにくい木の下の方から摘むのがポイントでり、総称して茶すりと呼ばれる。茶すりに使う道具は、あるという。

釜と茶すり機と樽である。茶葉は茹で終えたものか

ほとんどはチャノキから直接しごきとるが、取りにら熱いうちに随時すられ、つけ込まれていく。

くい場所にあるものは枝ごとのこぎりで切り落として、その枝から葉だけをとることもある。基本的に茶摘・茹でる

みは炎天下で急な斜面に立って行うので大変だが、まず積んである茶葉をカゴに入れて沸騰したおこの仕事は日陰に座ってできるので慣れていない湯の入った釜へ持って行く。その釜の中に茶葉を人にまわしてくれる事が多い。個人のカゴがいっぱ

カゴごと浸けて茹でる。

いになると、それを大きな袋に入れかえてまた摘む。
摘んだ茶葉は陽に当たるといけないのでなるべく
袋は日陰に置くようにしている。摘める量は個人によって大きな差があり、ベテランの人たちは 1 日に40 キロ摘めるといわれるが、若い摘み子さんは「12キロの壁が厚い」と話していた。慣れている人は足場の悪い中おしゃべりをしながらどんどん摘んでいく。筆者がひとカゴ摘む間に、ベテランのおばあさんたちは 3 回以上腰のカゴをいっぱいにし大きな袋に入れに行っていた。
茶摘みは 8 時前から 18 時までが一般的である。
上勝町では 10 時、12 時、15 時、17 時にそれぞれ違う音楽がなり、それを合図に休憩をとる。茶摘み

茹で加減はカゴの大きさや編み目の粗さによっても異なるので、長年の勘に頼るしかなく、茶葉の色や音で判断している。

の時期は主に日給制で摘み子が雇われており、雇・する

い主はお菓子やパンなどと晩茶をクーラーボックスに入れて持ってきてみんなに振る舞っていた。休憩中や茶摘み中のおしゃべりは茶摘みの楽しみである。

茹で終えた茶葉は随時すっていく。茶すりには舟（注 2）と呼ばれる道具か茶すり機（注 3）と呼ばれる揉捻機を使う。今はほとんど茶すり機が使われている。「する」という表現がされるが、実際に行われ- 10 -

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  室園優衣ているのは「揉む」ということに近い。茶葉に傷を付けることで発酵させやすくするのだという。阿波晩茶は茶葉の形が残っていることが特徴なので、茶葉をバラバラに潰してしまうことはせず、すり終わりに茶葉がボールのように丸まるのが良いとされる。
チャノキに花がついた後に摘むと、茶すりのとき泡がでてすりにくくなる。

・つけ込む
すり終えた茶葉は樽につけこんでいく。樽は木製のものが使われていたが、作れる人がいなくなってしまったことから、現在は大きなプラスチックのバケツも使われるようになった。阿波晩茶は嫌気発酵のため空気をしっかり抜きながら樽に詰め込むのが大切である。小さな樽のときは杵で突いて入れるが、多くは新品の長靴を用意しそれを履いた人が樽の中に入り茶葉を踏んで詰め込んでいく。

おもしは茶葉と同程度の重さ乗せるのが良いとされている。その後、冷ました茹で汁を入れることでつけ込みが終わる。ほとんどの家で冷ました茹で汁が良いといわれた。熱い茹で汁をいれる家ではその理由を「プラスチックの樽には熱い汁は入れられない」といっていた。プラスチックの樽が使われるようになったときに変わったのではないかと思われる。
いっぱいになると、シュロ（Rachycarpus Fortunei）

また敷き詰める葉については「バショウは熱いと茹かバショウ（ Musa basjoo ）の葉、またはその両方をだってしまう」といわれており、シュロとバショウでは詰め込んだ茶葉の上に敷き詰める。これは殺菌のバショウのほうが入手しやすいことから熱い茹で汁ためである。また生の杉と束ねた藁を敷く家もあるが使えなくなり、冷まして使うようになったのかもしらしい。その上に中蓋を入れ、おもしを乗せる。

れない。

・発酵

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  室園優衣つけ込んだ茶葉は 2 週間から 1 ヶ月ほどそのま

茶葉は雨に濡らしてはいけないので、天気が怪し
いときは外でたえず注意していて、すぐに取り込めるようにしなければならない。薄く干しすぎると綺麗に乾かないので、厚干しが良いとされる。

ま置かれる。最初の数日は泡がぶくぶくと表面に発生し、黄色の液があふれて垂れてくるほどである。
1 週間もすると表面は落ち着く。このまま基本的に手を加えることは何もしないが、入れた茹で汁が無くなってきた場合は足すこともある。これは阿波晩茶が嫌気発酵であることから、空気に触れないよ
うにするためである。

・乾燥
つけ込んだ茶葉を樽から出す。おもしをどける前に茹で汁を丁寧に取り除く。汲み出せない茹で汁
は布でしっかりと拭き取る。この茹で汁は腐敗しているので中に染みると茶葉がだめになってしまう。
おもしをどける前に汁をとるのは、おもしをどけると汁が拭き取る前に染みこんでしまうからである。汁を取ってからおもしをどけ、中蓋とシュロやバショウの葉を取り除いたら、茶葉を取り出していく。しっかり詰め込んだ茶葉は固まっており、干す際には一枚一枚分けられた方が良いので熊手や電動の混ぜる機械などを使い、茶葉をばらばらにする。それを筵や網の上にほぐしながら撒いていく。干し始めと干し終わりの乾燥具合が変わらないように、この作業はたいてい早朝から行われ、昼頃に一度茶葉をかき混ぜる。期間は天日で 2〜3 日が目安である。
どんなに天気が良くても 1 日では干し終わらない。

・枝より乾燥した茶葉はひとまとめに袋に入れて保管される。この中には茶葉の他に、茶摘みの際に混ざった茶玉（注 4）や蔓などのゴミや枝が入っている。
製品化するためにはゴミを取り除き、枝と葉を分け、葉の大きさを揃えなければならない。まずは袋から茶葉を取り出し、枝と茶葉に分けていく。このとき茶玉や蔓、また赤くなった茶葉などはゴミとして取り除
き、捨てる。枝は枝茶として飲むことができるので、分けて取っておく。枝よりを終えた茶葉はふるいにかけて大きさを分ける。

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  室園優衣ヤブキタ（注 5）を使っている」「煎茶もしている」「農薬を撒く」などの話を聞くことができる。しかしそれ以上の細かい製法は聞くことができなかった。上勝町と相生町は山ひとつ挟んだ隣町でありながらも、製法を話し合うようなことはなく、漠然とした噂以上のことは知らないようである。そのことからか両町の間では微妙に製法が異なっている。相生ふるさと交流館（注 6）で聞いた話と先行研究をもとに、ここでは上勝晩茶と比べながら相生晩茶の製法をみて
いきたい。
・袋詰め
製品化をするときは、見栄えがよくなるように大きい茶葉は大きい袋に、小さい茶葉は小さめの袋に入れられる。四隅をしっかり詰め込んで形が綺麗になるように気にしている。上勝町では多くの場合、緑色の上勝晩茶の袋が使われる。この袋は N 商店という店で売られており、N さんが味を認めた晩茶だけが緑の袋に入れられて売られる。枝は数セン
チに切りそろえて、枝茶とする。また作っている途
中に茶葉の形が崩れ、粉になってしまった茶葉は、3 グラムずつティーバッグに入れて売るようになった。

・茶摘み
茶葉はヤブキタの茶畑の他に山際のものも摘んでいるようである。茶畑は近年上勝町にも作られ始めてきたが、相生町の茶畑のほうが随分大きい。

・加工
茶葉を茹でる大きな釜がある。上勝町のようにカゴに入れて茹でるのではなく、釜に直接茶葉を入れる。手前から茶葉を押し入れていくことで、茹でられた茶葉は向こう側へ出ていく。この方法の方がカゴで茹でるよりも随分早い。相生町では一度にす
べて茹でてから、茶すりをし、すべての茶すりが終わると樽につけ込んでいく。作業効率を重視しているのだと思われる。樽は上勝町のものと比べて大きく、「漬け桶は大きいもので，茶葉 250 貫（筆者注：
約 925kg）を詰めることができる」［宮尾 2010］という。昔はその後シュロの葉を敷いて密封していたが，今はビニールシートを被せて蓋をする［宮尾2010］。上勝町ではまだビニールシートをかぶせる
家はみることがなかったが、『日本の後発酵茶の系譜』の中にも「最近はポリシート」［宮川 2004］との記述があることから相生町では 2004 年には変わり始めていたと思われる。ビニールシートを使えばシ2‐3‐4 相生晩茶
上勝町内で相生晩茶のことを聞くと、「相生町はュロを取ってくる手間を減らすことができる。

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「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣・発酵

12 年には 5 トンほどに減少している［國井ら 2001］。

つけ込む期間は 7〜15 日程度である。普通の農N さんは相生町の生産量について、平成 4 年に 20

家は 2 樽、多い家は 5 樽ほどつけるという。1 樽にトンあったが平成 24 年には 8 トンになったと話して

900 キログラム以上入ることを考えると 1 軒あたりのくれた。「その背景には高齢化がある」と相生ふるさ

生産量は非常に多い。

と交流館の人たちは話す。確かに新茶の時期に行ったにもかかわらず相生町内の直売所ではすでに・乾燥

阿波晩茶は残り少なくなっていた。ここまでみてき筵や網の上に広げて天日で干している。1 日でた通り阿波晩茶の製造は手間がかかり、機械化で仕上げることが光沢、味、香など品質の上で大切ときる部分が少ない。どの工程も重労働であり、高齢されている［小川ら 1975］。上勝町ではどんなに天者が作業を行なっていくことが難しくなってくるのは気が良くとも 1 日では乾かないから 2〜3 日干すの間違いない。加藤は「阿波晩茶製造の減少は、食が大切であるといわれる。

生活の変化や蒸し製緑茶の小規模の工場ができたことが原因であろう」と述べている［加藤 2005］。

同じ「阿波晩茶」であるから基本的な製法は同じ

阿波晩茶の値段は安くはないが、その値段の半分だが、相生町の方がもともと生産量が多いので早くが人件費ともいわれ、手間の割に儲けが少ないと多く作れるようになっている。

いう声は上勝町内でもよく聞かれた。相生町では

上勝晩茶は完全に個人で取引をしているが、相1929 年に初めて機械による製茶を導入し、1953 年

生晩茶は個人取引の他、農協を通じての出荷もさに初めてヤブキタの系統が入ってきて、1978 年にれている。これは相生晩茶が明治の頃には他県に純系ヤブキタ種によるかまぼこ型に刈り込んだ緑茶

向けて出荷されていたことや、現在緑茶の生産が園が作られた［山内 1980］。緑茶の発足はもともと増えていること、また相生晩茶生産組合が存在す

過剰な晩茶の生産を調整することが目的であった

ることが影響しているのではないかと考えられる。

が、相生町緑茶が全国的な市場でその真価を認

相生町では、①手摘み、②無農薬、③茶樹を消められ、生産に見合う価格が保証されると晩茶対

毒しないという 3 条件をクリアしたものを「阿波晩茶」

策的なものから脱却して、栽培の主体が晩茶からと定義しており，共通して「相生晩茶」という名称を緑茶へと移ってきている［山内 1980］。終戦後晩使っている［宮尾 2010］。このことは上勝町での調茶の値が下がり、その対策として始められた緑茶が査では一度も聞くことがなかった。そもそも上勝町

成功したことから、現在の晩茶の生産量が減少しではここで挙げられる 3 条件は当然のことであり、わている。また、相生町では飲み慣れた高齢者は依ざわざ明文化する必要がない。おそらく相生町で然として晩茶を飲んでいるが、阿波晩茶は値段がは緑茶も生産していることから、茶樹の消毒が行わ

安くないことから相生町の若者たちは普段は麦茶れるのだろう。上勝町で作られる晩茶の多くは山茶を飲み、客用に晩茶を出すのだという。若者にあまを使用していることから、農薬や消毒とは無縁であり馴染みがないことが、生産量の減少につながって

る。

いる。

相生町は生産量が年々減少している。昭和 19
年に 164 トンほどあった阿波晩茶の生産量も、昭和

第 3 章 上勝町の各家庭における晩茶

40 年頃には 60 トン、昭和 51 年には 28 トン、平成- 14 -

前章では阿波晩茶の一般的な製法から、現在

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣生産している両町の違いをみてきた。ここでは家にて、ここ 10 年くらいで生産量を増やした。茶畑は平よって味が違うといわれることやその違いが残って

成 2 年に植えたものから、最近植えたばかりの苗のいる理由を探るべく、上勝町内の家庭による製法

ものまである。茶畑にはポールを立てており、茶摘の違いをみていきたい。相生町と上勝町は生産量

みのときはチャノキの上にネットをはる。そのことにが違い、相生町のほうが多く生産できるように樽がより直射日光が当たらないので少しは茶摘みがし

大きく、つけ込みや乾燥の期間が短かい。それはやすくなる。

販売目的として作られているからである。この章では生産量の多い家から順に紹介し、製法の違いをみていく。

3‐1 Ti 家
神田茶生産組合の組合長。今年息子さんが帰ってきて、家族で晩茶作りをしている。夫は 61 歳。
晩茶作りはきつくて大変なことも多いが、これからは誰 がやってもやりやすい方 法 にしていきたいと話
す。

・加工

茶摘み
時期
木

釜につけ茹でる。2〜3 年前からクレーンを使い始

7 月末まで 今年は 14 日〜27 日

めたのだという。樽は木の樽を使っており、「樽職人

ヤブキタ

茶すり
樽

摘んできた茶葉をカゴに入れ、クレーンで吊って10〜20 人は高齢で辞めてしまったが、手伝うといえば作って機械

くれるかもしれない」という。今も締め直すことはや

木の樽 15〜16 樽

つけ込む期間ってくれているとのことだった。1 樽は乾燥した茶葉

2 週間

で 45 キロ程入る。昔はもう一回り小さい樽を使って干し方

ビニールハウス

販売先

月ヶ谷温泉 マルナカ（スーパー） 喫茶

店 リピーター 販売先を増やすつもりいたという。
お茶は基本的に 2 週間つけるが、天気の関係で変わることもある。茹で汁を随時足すので、期間によって味はそんなに変わらない。おもしの重さや茹・茶摘み
茶摘みは土用の頃が一番良く、神田茶は 7 月末までに全部摘んでしまう。山の斜面で生産していたのでは労働が辛いということから、田んぼはビニー
ルハウスに、すだち畑はヤブキタの茶畑にした。山茶とヤブキタの木で違いはなく、製法を変えないので昔から味は変わらないのだという。鶏糞や油カスなどの有機肥料を、10〜11 月と 3〜4 月の年 2 回与える。20 年前ほどから苗を植えるなどの準備をしで時間で味は変わる。
・乾燥
大きなビニールハウスを持っており、そこで朝 5時半から干し始める。樽から出した茶葉をばらばらにするために、脱穀機を改造したものを使う。普段は昼に 1 度返すが、最終日は早めに返して、15 時
頃に今度は棒で混ぜる。最終日は茶葉が乾燥しているのでひっくり返すと茶葉が粉々になってしまう。

- 15 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣それを防ぐために棒を使い茶葉をかき混ぜる。返大切であると話す。ここ数年の間に機械を導入してす時間が変わると色合いも変わるそうだ。昔は最終おり、晩茶作りを「いつまでもきついだけの仕事で日には夜露にあてるということをしていたが今はしはなくしていきたい」とのことだった。茶摘みのときておらず、通常 17 時半にたたむのを 18 時にするよには上にビニールシートをはって直射日光を防いうにしている。晩茶は湿気に敏感で雨に当たると苦だり、首に巻いたタオルの中に保冷剤を入れたりと、様々な工夫もしている。

3‐2 B 家すだちやゆこうの加工品を主に生産している。家族で仕事しており、夫は 70 歳。息子さんは海外まで商売に行っている。15 年程前から有機 JAS を始めた。「有機は値段が通常のものの 2 倍するが、そのくらい手間とお金がかかっており、自由度が少な
いが、有機の利点は法人化していないが信用を得られることだ」という。昔は 1 樽しかつけていなかっ

くなるという。

たが今は 15 樽つけている。

・枝より
2〜3 年前に茶を分別する機械を導入した。乾燥した茶葉を機械の上に流すと、機械がふるいにかけて茶葉の大きさを 4 段階に分ける。機械では細かいゴミや枝をうまく分けることはできないので、残りは手作業で行う。枝よりは慣れた人で一袋（6 キログラム程度）に 2 時間半〜3 時間かかる。

茶摘み
時期
木

10〜20 人
土用頃 今年は 7 月 11 日〜28 日

自生とヤブキタ

茶すり
樽

最先端機械

木の樽 15 樽うち有機は 7 樽

つけ込む期間

2 週間

干し方

天日 ビニールハウスも使う

販売先

徳島そごう 東京大阪の百貨店

・茶摘み
ヤブキタの畑をもっている。有機のものはすべてヤブキタで、有機でないものはヤブキタと山茶のどちらもあるという。畑には有機肥料をまいている。田に挟まれている畑は農薬がかかる可能性があることから有機にできない。また上の畑の人が農薬を撒く
ときは教えてもらって茶畑にビニールシートをはるなどしている。
Ti 家は神田地区にあり、晩茶にはその土地質が・加工
茶すりの日は 7 時から 17 時頃までに、2 樽ほど- 16 -

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  室園優衣の茶葉をつけ込むことができる。樽には生葉で 260〜270 キロ程度入る。これは筆者が調査した家の中では一番大きな樽である。茶すりの道具は家の下にある倉庫に普段はしまってあり、時期になるとクレーンで運んでくる。茶葉を茹でるための釜も大きく、また茶すり機も最先端のものを使用している。普通は茶すりの間、人がついてはみ出した茶葉を手で戻すが、この茶すり機にはブラシがついており茶葉がはみ出さないようになっている。また 2 分半経つ

晩茶をメインに養鶏も行う 72 歳の女性。傍示に住んでいる。Y さんは緑の袋ではなく、独自の袋を使っている。晩茶を本格的に始めたのは晩茶がテレビに取り上げられた後なので約 6〜7 年前で、それまでは自家用に作り、余った分を売っていた。

と自動で回転は止まり、下に落ちる仕組みになって
いる。

茶摘み
時期

B 家は新しい機械を導入している。量も多いことから、燃料代が多くかかるという。B さんは「うちより上にある家は薪を使って茹でている人が多い」といい、薪は燃料費がかからないのがいいのだと話してくれた。おそらく B 家より標高が高いところにある家で作られているものはほとんど自家用であると思木

10 数人 日給制
土用過ぎから自生にこだわっている

茶すり
樽

機械

プラスチック 10 樽程度

つけ込む期間

1 ヶ月

干し方

黒いシートの上で天日

販売先

インターネット

われる。晩茶専用のビニールハウスも持っている。
晩茶作りは踏み込みが大切である。Tg さんは昨・茶摘み

年 B さんの機械を借りて作っていたので味が同じよ
うになってもおかしくないが、違ったという。それはTg さんが茶葉をつけ込んだ樽のプラスチックが薄く、しっかりと踏み込めなかったからではないかといっ

自生の木に対するこだわりが強い。晩茶作りをやめてしまった人から許可をもらった山でも茶摘みを
している。
・加工

ていた。また木の樽とプラスチックの樽では味が違うような気がするとも話していた。

息子さんが手伝っている。昔は茹でるときに竹カゴ

B 家では今年 15 樽つけて、うち 7 樽が有機の晩茶である。総量は有機の晩茶だけで 1.2 トン以上あり、有機でないものがその 2 倍くらいあるという。「綺麗な茶葉はすべて出荷するので、自家で飲むのは粉々になった茶葉だけだ」と話していたので、その出荷量は随分と多い。

を使っていたが、現在 Y さんの家では手作りの金物カゴを使っている。このカゴは大きく、茶葉を一気に茹でることができ、網目が粗いので熱が通りやすい。樽は 200 リットルのポリバケツを使っている。
茶葉の上にはバショウとシュロの両方の葉を敷く。
つけ込む期間は、Y さんがこどもの頃から変わらず

有機 JAS 認定をとって販売している唯一の農家
であり、販売にも精力的である。

茶摘みをした夜に茶すりをする。茶すりのときは1 ヶ月であったのだという。「味はそんなに変わらん
けど 1 ヶ月のほうが長持ちする気がする。漬物の浅漬と深漬けみたいなもんじゃ」と話していた。

3‐3 Y 家- 17 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣・乾燥

上に広げてカビないようによく干す。天気が不安定

家の前の広い庭に黒色のシートを敷き、シートのなときは雨に当てないように常に外を気にする必要

上にパラパラとほぐしながら均等になるように茶葉があり、食事も家族全員で座ってゆっくりとることがを乗せていく。天日干しのほうがおいしい気がするできない。

とのこと。1 日に 2 回ほど返す。干している間に枝を「お茶はいくらでも売れる」といい、ティーバッグ

より分けたり、茶玉やツルや汚い茶葉などのゴミを800 個の注文が入り忙しくしていた。茶葉は他の人取り除いたりする。

がたくさん出すので H さんはティーバッグを多めに作っている。徳島大学の調査にも茶葉を提供してY 家では有限会社を立ち上げている。もともとは

おり、H さんの家の晩茶が糖尿病に一番いい数値

息子の仕事関連のことや養鶏をしていたが、今はが出たという。売れるものを積極的に作る姿勢があ

加えて晩茶もしている。毎朝お餅を作っていっきゅ

り、学術的裏付けがされたことを喜んでいた。

う茶屋に卸すこともしており、商売上手な印象を受けた。インターネットで販売しているのは晩茶だけ

3‐5 Ni 家で、晩茶の忙しい時期は鶏の出荷は待ってもらうの

茶摘み

だという。

時期

自生の木に対するこだわりが強く、本物の味を

木

日給制
7月

自生

知ってほしいと話す。また Y さんは社長として商売

茶すりのこともしっかり考えている。

樽

木の樽 6 樽つけ込む期間3‐4 H 家干し方

米と農薬の販売をしているご夫婦で、夫は 66 歳。 販売先

2 週間

初日ビニールハウス、翌日から天日
いっきゅう茶屋 バイヤー 注文

傍示に住んでおり、地域活動に積極的である。昔は近くにあった小学校に卸していたという。

相生町に親戚がおり 2 年くらい前にその人から茶すり機を譲ってもらった。茶すり機は 30 万円くら

茶摘み
時期
木

4〜5 人 出来高制

いするが、大きいのに買い換えるからといわれて安7月

価で譲り受けた。

自生

茶すり
樽

本当はすべて天日干しが良いが、天候に左右さ機械れるので 1 日目はビニールハウスで干し、翌日から

プラスチック 10 樽程度

つけ込む期間

天日で干すようにしている。ビニールハウスは晩茶

2 週間

専用ではない。11 時頃に一度返す。筵の上で干

干し方

天日

すのが理想だが、筵のゴミが入るので、使っていな

販売先

いっきゅう茶屋 とくとくターミナル（物産い。一気に干さないと色や匂いが悪くなるという。

館）

昔からお茶を売っており、子供の頃からおこづか
い稼ぎにしていた。「その頃は俵に入れて運び、歩昨年まで舟で茶すりをしていたが、今年から茶すいて徳島市の問屋に売っていたように思う」と話す。

り機を使うようになった。干すときは天日でシートの今はいっきゅう茶屋や直産市のバイヤーに売って- 18 -

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  室園優衣いる。バイヤーは一度に 8 キロなどと大量に買ってれるが、実際はふわふわの土地の方がいいに決まいく。それ以外にも注文も受けており、年々注文はっている。もともと栄養は自然にあるが、茶摘みで増えている。「いっきゅう茶屋は 1 割マージンをとら

葉をむしるので栄養が足りなくなる。だから肥料をれるが、商品がないとかわいそうなので卸している。 あげなければいけない」と話し、チャノキの栽培にお金も入るし農業は楽しい」という。

関してとても気を使っている。製法を変えても茶のより良い方法を考えながら作っていた。昔から販売をしていることから、晩茶の商売には慣れている

成分は変わらないという。
・加工と考えられる。

昨年は B 家の道具を借りていたが、今年はもう B
家が終えたあとであったため、初めて Tg 家で行な

3‐6 Tg 家った。Tg 家には茶すり機がないので、茶摘みにも2 年前に晩茶農家になりたくて上勝町にやってき

来てくれていた近所の家から茶すり機を運んできた。

た 36 歳の男性。来て間もない頃は、晩茶農家の Y

バーナーの使用により火力は強いが、用意した釜さんにお世話になり、それ以来頭が上がらないといが小さかったため一度に茹でられる量が少なく苦う。すだちなどの加工品や有機の晩茶を生産して労した。樽はプラスチック製で、生葉で 100 キロ入

いる B 家の近所に住んでおり、B さんに晩茶のことる。

を教えてもらっている。農業は一人ではできず、助けあいが大切であるという。

樽につめるとき、上部の縁に布を入れた。これはB さんから教わった技だという。布を入れることで上お茶のことや農業のことに詳しく、「仕組みを知らから入れる茹で汁が染み込みにくくなり、口茶（注 7）

んで何したらいいかわかるか」という。将来的にはヤの部分を減らすことができる。つけ込む期間は 20

ブキタでない品種の茶畑を作り、Tg 家独自の茶を日程度。

販売したいと考えている。

茶摘み
時期
木

日給 6,000 円
6 月末

自生のもの 将来的には茶畑

茶すり
樽

機械

プラスチック 3 樽

つけ込む期間干し方

2 週間

午前中天日 天気が悪くなると午後からビニールハウス
販売先

いろどり晩茶・乾燥・茶摘み
畑を借りて茶摘みをしている。珍しく男性ばかりで摘んでいた。
Tg さんは「チャノキには枯れた土地がいいといわ基本的には天日で乾かす。しかし天気が崩れそうな日でも、午前中が晴れていて外で乾かすことができれば、午後からは B 家のビニールハウスを借り- 19 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣て乾かすことができる。いずれにしても最初は天日

茶摘みで乾かすのが大切だという。

時期

土用過ぎ

木

自生のもの

Tg さんは外から来た人であるが、誰より遅くまで

10〜20 人 日給制

茶すり

動力の舟

畑で仕事をしており、他の晩茶を作っている農家の樽

木の樽

人からの評判も良い。「彼は働き者だ」と B さんや H

つけ込む期間さんはいい、Y さんも Tg さんの様子を気にかけてい

干し方

筵の上で天日た。チャノキに対してのこだわりが強く、今までにな販売先常連さん 身内

2 週間

い品種の木を育てようと考えていたり、独自の袋をデザインしようとしていたり、新しいことに挑戦する

・茶摘み

気持ちが強い。その半面、他の農家さんのこともよ

チャノキは家の近くの山に生えており、それを順く気にかけていて、「農業はひとりではやれないのに摘んでいく。チャノキはまだたくさんあるが全部摘だ」と話す。

むことはできないという。昔は周りがみんな晩茶をお茶についての勉強をして、科学的な視点で考作っていたから順にそれぞれの家の木を皆で摘んえている。他の家とは違うオリジナルのものを作ろうでいたが、今はこの辺では U さんしかやっていないと考えており、晩茶農家として販売していくつもりでのでそういうことはなくなってしまった。昔は女性がある。

6〜7 人集まるので賑やかにおしゃべりしてとても楽しかったと語る。現在は人を雇って摘むが、茶の摘

3‐7 U 家み手は減っている。

夫 82 歳、妻 78 歳の夫婦。旭の市宇（いっちゅう）

・加工に住んでいる。市宇は標高が高く、寒いのでチャノ

息子さんが帰ってきたときに茶すりをしている。

キが大きく育たない。冬になると雪が降り一度茶葉摘んできた茶葉は納屋に積んであり、そこでツルやが枯れてしまうが、今年は温暖化の影響によってか茶玉などのゴミを取り除く。それを竹カゴに入れて枯れなかったことから茶葉が綺麗であった。民宿を釜の中につける。今はバーナーで熱する家が多い

ひらいており、泊まりに来た人が「このお茶はおいしが、U 家では薪を使用している。半分蒸すようなかい」といったことが、お茶をたくさん作り始めたきったちで竹カゴの上に蓋をし、途中で一度返すようにかけであり、それから 20 年以上作り続けている。新混ぜる。

しく売って欲しいという人はすべて断っているが、茶すりは動力の舟で行う。つけ込む樽は小さめ

ひとりひとりの注文キロ数が増えているのでお茶がで、乾いた茶葉で 15〜16 キロ程度が入るのだとい足りなくなっているという。近くの人は直接買いに来う。長靴を履いて踏み込むのではなく、杵でついてるし、遠くの人には郵送もしている。お中元代わり詰め込んでいく。上にかぶせるのはシュロだけで、に旦那さんの兄弟 9 人にも送る。N 商店やいっきゅ

バショウは茹だってしまうから使えないのだという。

う茶屋に卸すほどの量はないという。今年は 2 樽つおもしを乗せた上から、沸騰させた茹で汁をかける。

けたが、足りなかったので追加でもうひと樽つけ、他の家が冷めた茹で汁を入れるのは、プラスチック

計 3 樽つけている。

の樽だと熱い汁は入れられないからだという。つける期間は 2 週間が基本だが、上に汁がある間はつ- 20 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣けていて大丈夫である。途中で茹で汁を足すこと

U さんは新しい販売先を増やすことはなく、自家はない。1 樽つけ込むのに 8 時から 14 時までかか

用と親戚に送る以外は、常連の人にのみ販売してった。

いる。別の自家用に作っている家でも「薪を使って・乾燥

湯を沸かしたり、茹でるときに蓋をしたりする」と話し

樽の上に残る汁はしっかり拭き取らないと味や匂ていたことから、U 家の製法は昔ながらの製法なのいが変わるので、干す前に布巾でふきとって絞る。

だと考えられる。この製法は時間がかかることからも、絞った汁はとっておき、2 日目にしとを打つ。しとを

これ以上生産量を増やすことは難しいだろうと推測される。
自家で飲む以外に、U 家の茶葉を求めている人のために作り続けている。彼らは「農業は楽しい」という。これ以上販売先を増やすつもりはなく、昔ながらの製法で作っている。

3‐8 S 家20 年前に I ターンで上勝町に来た 50 代の夫婦。
自然酵母のパン屋さんをしている。晩茶は 16〜17
年前に始めた。S さんが越してくる前に住んでいた人が晩茶をやっていたので、チャノキが敷地内に生えている。旦那さんはお茶に興味があり多くの本を読んでいる。
自然農法にこだわりがあり、肥料を使うことはしない。肥料を入れると木は大きくなり葉が取れやすく
打つとは、干した茶葉の上に、つけ込むときに入れなるが、味が変わり水っぽくなるという。

た茹で汁をパッパとかけることである。汁を拭き取っつけたお茶は 1 樽で、そのほとんどは自家用とたときに少量とっておき、それを小さな箒につけほ摘んだ人にわける用である。できるお茶の味は毎んの少量をふりかける。しとを打つことで、干した茶年少し違い、昨年は酸味が強かったと話していた。

葉のツヤがよくなる。今はこれをする家はほとんどない。今では綺麗に拭き取ることのできる汁も、昔は茶摘み

おもしが軽かったことから下に溜まっておりそれを

時期

土用過ぎ

使っていた。以前はほとんどの家で晩茶を作って

木

自生のもの

いたことから、「前の年の晩茶が余っており、前年の茶すり晩茶に今年つけ込んだ汁をかけることで前年の晩

樽

茶も匂いが良くなると思ったのではないか」という人つけ込む期間もいる。この家庭では筵を使い、天日で 3 日干す。

干し方

天日

販売先

余ったらいっきゅう茶屋- 21 -

10 人程度 レクレーション的位置づけ

機械

木の樽 ひと樽
1 ヶ月

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  室園優衣・茶摘み

大きめの石を洗ったもので、全部で 100 キロ以上あいつもはふた月に 1 回の手入れしかしないが、ると思うが、「まだ少ないかもしれない」と話していた。

茶摘み前 1 ヶ月は週に 2〜3 回手入れをする。草を茹で汁は別に保管してあり、冷ましてから入れる。

刈るだけでなく、茶玉も取っておく。茶摘みはお金

それが減ったら湯冷ましを入れる。

で雇っているのではなく、レクレーション保険に入っ・乾燥てもらい、やりたい人を誘って行なっている。「楽し

薄く干すと茶色くカピカピになり、厚く干すと黒くく、摘みやすいところだけ摘みましょう」と話したり、つやつやになる。S さんは薄く干すほうが良いと思ジャズを聴きながら茶摘みをしたりと、楽しみの要っていたが、昨年それを聞き厚く干すようになった。

素がとても大きい。摘みに来ている人は比較的若い人が多く、茶摘みが初めての人もいた。

S 家は販売を目的としておらず、楽しみに重点を・加工おいている。茶摘みのときには日給は出さず、参加

茶すり機は越してきたときから親切にしてもらっした人にはできた茶葉をわけるというやり方でするているという近所の人に借りている。茶すりにそれ家は、今では S 家くらいである。最終日は茶すりのほど多くの人手は必要ないが、楽しみも兼ねて茶あとに釜でピザを焼き、10 人ほどでおしゃべりをし

摘みに来ていた人のほとんどは参加をした。そのあたり、旦那さんのギター演奏を聞いたりした。集まっと S さんの家に積んである茶葉を袋に詰めて車にている人も 20〜30 代の若い人が多く、摘み慣れて乗せ、茶すり機を貸してくれる家へ向かった。

いないのでひとりひとりが摘む量は少ないが、その茶葉が乾燥しているときは水を打つと良いということはまったく問題でないようだった。このときにひとことで、茹でる前に水を打つ。水を打つことで茶葉り、普段はお金をもらい茶摘みをしている人が来て内部の上がりすぎた温度を下げる。茹でるのは大きいたが、「S さんが楽しく摘みやすいところだけ摘みな釜 で、そこに直 接 茶 葉 を押 し込 んでいく（写 真ましょうといってくれたがこんな雇い主は初めて。以19）。おそらく相生町と同じ方式である。茹で過ぎ前他の家で 20 キロ摘めないでお金貰うなんてといは良くなく、茹で過ぎるよりは茹で足りないほうがおわれたことがずっと気になっていて、茶摘みの前日

いしいという。

は緊張して眠れない」と話してくれたことから、他の茶すり機は手作りで、少しゆっくり回る。30 万円

家庭の茶摘みとは随分違うことがわかる。また今はで販売したこともあるという。晩茶に使う樽は晩茶専

日給制だけでなく、1 キロ 400 円で雇う家もあるとい用なので、漬物をつけた樽は使えないのだという。

うが、取りやすい木をみんな狙うようになるとの話も

樽は保管場所である家に持ち帰るためにトラックのあった。

荷台に積んでいた。

この家では楽しさに重点を置きながら、肥料など

S さんの家に持ち帰ってから、バショウの葉を敷く。 を使わずおいしい晩茶にしていきたいと考えてい畳んだ葉を縁にしっかりとしきつめていた。おもしはる。
3‐9 まとめ
ここまで各家庭による製法の違いをみてきた。これをみてもどこが違うのかと思う人もいるかもしれな
い。確かにほんの小さな違いしかないようにもみえる。しかし、生産者はこの違いを大切にしており、実- 22 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣際に各家のこだわりが味に影響していることは間違増やすためには多くの茶葉を摘まなければならない無いだろう。神田茶が茹で時間などの細かい製

いが、山にはチャノキはたくさんあるものの作業が法を組合で統一することでおいしい味にしようとし大変である。加えて摘み手も年々減っている現状ていることからも、製法と味が関係していると考えてから、畑で作ることが効率的である。

いることがわかる。
家々によってこだわるポイントがそれぞれ異なっ

3‐9‐1 質ているのもまた面白い。製法の話を聞くとたいてい

もともとは自生の木しか使っていなかったが、近どの家庭も「昔からこのやり方だ」という。しかし実際

年ヤブキタを使う家もでてきている。そのことが味ににみていると機械を導入したり、新しく木を植えたり、 どれだけの影響を与えているのかはわからないが、合理的な製法へと変化していることがわかる。たと自生のほうが好ましいものとして語られることのほう

えば、Y さんは自生の葉を使うことにこだわりをもっが多い。ヤブキタ以外の品種で作ってみようとするており、「ヤブキタではなく自生の葉で作られた本人もおり、新しい味が生まれるのではないかと考え物の味を飲んでほしい」と話す。逆に B さんは「木られる。製法によって晩茶の味は変わる。プラスチの樽だと味が違う気がする」と話し、プラスチックのックの樽を使い始めてから、味が落ちたという人もものと木の樽の違いを気にしていた。しかしいろいいる。しかしこれは N さんがお客さんから聞いたたろな考え方があることに対してそれぞれは認めておめ、実際に味で判断しているのか、製法を知ってり、この例では Y さんはプラスチックのものを使い、味が落ちたように感じているのかはわからない。町B さんはヤブキタを使うが、互いに目の前でこの話内でも、木の樽や天日のほうが良いとはいわれてをしていた。自分の家のこだわりを他の家に押し付いる。

ける気はない。生産量を増やすためには昔の製法

味に関しては近年さっぱりしたものが作られるよのままでは難しく、味が変わる可能性があるというリうになってきている。特に神田茶に関してそのようスクも負いながらも、少しずつ製法は変化していっにいわれ、外向けにしているのではないかという。

ている。

昔は煮だして飲むこともしていたが、現在はお湯を注ぐいれ方しかしないことも関係しているかもしれな

第 3 章でみてきた違いを表に示すと以下のように

い。

なる。

このように質を気にしていないわけではなく、むし
木

時期

茶すり

樽

樽の数

期間

干し方

ろとても気にかけている。決して雨には濡らさないと

S家

自生

土用過ぎ 茶すり機

木

1

一ヶ月

天日

U家

自生

土用過ぎ 動力の舟

木

3

二週間

天日

Tg家

自生

７月

3

二週間

天日とビニールハウス

N家

自生

７月

6

二週間

ビニールハウスと天日

H家

自生

７月

二週間

天日

茶すり機 プラスチック？

木

茶すり機 プラスチック 10程度

土用過ぎ 茶すり機 プラスチック 10程度いったような、こだわりをそれぞれがもっている。製法は少しずつ変わっているが、生産者はみな昔か

Y家

自生

一ヶ月

天日

B家

自生とヤブキタ

７月

茶すり機

木

15

二週間

天日とビニールハウス

Ti家

ヤブキタ

７月

茶すり機

木

15〜16

二週間

ビニールハウス

木の樽とプラスチックの樽のどちらを使うかという

ら味は変わらないという。

3‐9‐2 量違いは、いつ頃から生産を開始したかによると考え生産量は需要の増加に伴い年々増加している。

られる。新しく生産量を増やした家では、樽を作る

作ったお茶のほとんどが自家用であったときでも 1

職人がいなくなってしまったことから、今ではプラス

樽はつけることになるので、余剰分を販売していたチックの樽を使う以外の選択肢はない。生産量をが、現在は販売用も含めて多めに作る家もある。山- 23 -

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  室園優衣にはチャノキが摘みきれないほど生えている。しか下に繋がる。チャノキには摘みやすい木と摘みにくし、足場の不安定な斜面に立ち間隔がまちまちにい木があり、多く摘むことだけを目的にすると摘み生えているチャノキを摘むことは大変なため、晩茶やすい木ばかりに人が集まることになる。また茶摘を多く作る家では茶畑を作っているところもある。現

みのときに一緒に枝や茶玉がとれるが、これを多く

在はまだ茶畑を持つ家は少ないが、新しく植えて入れたほうが重くなるのであえて入れるということがみたと話す人もいたことから今後増えていくと考えおきる可能性もある。枝は枝茶になるが値段も安く、られる。

枝よりの手間が多くかかり、茶玉はお茶にはならな
い。個人差の大きい茶摘みであるが、日給制にす

3‐9‐3 道具ることで意識や質の低下を防いでいる。その分あま晩茶づくりに使う道具は近年変化してきている。
茹でるための火は薪からバーナーに変わってきてり摘むことのできない人はできる限りがんばって働くのである。

いる。茶すりに使う舟は 2〜4 人で手漕ぎしていたものはもう使われることはなくなった。その代わりに片ここまで、各家庭の製法をみてきた。家によって方が動力で動く舟が使われていたが、近年は茶すその製法が異なる背景には、阿波晩茶の消費のさり機を使う家も増えている。また茶葉の移動や樽にれ方が関わっていると考える。次の章ではその阿おもしを乗せるためにクレーンを使う家もある。機械

波晩茶の販売についてみていきたい。

が増えてきた背景には、高齢化と生産量の増加がある。機械を使うためには本体や燃料を買う必要が第 4 章 阿波晩茶の流通あり、費用がかかることから、生産量の少ない家ではあまり使われていない。

上勝町では阿波晩茶の販売に関して農協を通すことはない。理由としては「個人で販売できるので、農協を通す必要がないからだ」と語られる。た3‐9‐4 賃金

いていどの家にも常連客がおり、その人たちに販

茶摘みの賃金は基本的に日給制である。昔は売している。佐藤によれば、小口生産者では約 80

みんなが晩茶を作っていたことから賃金ではなく、

パーセント、100 キログラム以上の大口生産者ではそれぞれの畑にみんなで順に手伝いに行っていた。 約 50 パーセントが直接販売による取引である［佐そのことから今でも茶摘みはみんな同じ値段なの

藤 2003］。このことからも個人販売の多さがわかる。

だと思われる。茶摘みは慣れるまでなかなか量を摘おいしいといわれ他の家の晩茶を買ってみたが、むことができない。人によって 10 キログラムから 40

飲み慣れた味がおいしく結局はいつもの家の晩茶キログラムまで 1 日で摘める量には大きな開きがあを買うことになるという。自家用と常連客の分をとっる。それでも日給は一律であり、家によって多少異てもまだ余剰がある場合は町内の直売所で販売さなるが 7,000 円程度である。量換算の家は 1 キロれる。最近では外に向けて多く生産している家もあ

400 円ということから、40 キログラム摘むことのできるる。阿波晩茶はどのようなところで販売されている

人は損をしていると考えることもできる。しかし多くのかをこの章では述べていく。

摘むことのできる人は、お金で補わなくても、多く摘めるということが自信や楽しみになる。それ以上に4‐1 N 商店

働きによってお金を変えることは、やる気や質の低- 24 -

上勝晩茶を取り扱っているお店。神田にあり、元

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  室園優衣神田茶生産組合長をしていた人の家である。N 商

せて干したり、ビニールハウスの中で干したりするこ

店で扱っているものは神田茶が主である。上勝町とが影響しているのかもしれない」と話していた。

では緑の袋に入っている晩茶をよくみかける。このN 商店は、県や市の観光課や、生活協同組合な袋を作り販売しているのが N 商店である。この袋はどに卸している。生活協同組合と取引を開始した

阿波晩茶のイメージを変えるために作られた。以前

1995 年は 1 キロ 3,600 円だった。現在、神田茶は 1は晩茶にはどこにでもあるお茶という印象しかなか

キロ 4,750 円であり、ここ 4〜5 年は値段を変えていったが、それを綺麗に袋に入れることで売り物としない。阿波晩茶は完全に無農薬であり安全であるての晩茶を印象づけた。この袋は上勝町全体の晩ことから北海道や銀座の料理店でも使われている

茶を盛り上げるために「上勝晩茶」として名前が書という。個人宛てにも注文があれば送っており、顧かれている。何度かデザインが変えられており、今客には静岡のお茶屋さんもいる。

使われている袋のイラストは N さんが描いたものである。作った当初は「こんなものに袋をつけてどうす

4‐2 いっきゅう茶屋るんだ」と馬鹿にされたが、知名度が上がり今では町内にある直売所であり、観光客もよく訪れてい晩茶生産者が緑の袋を買いに来るようになったとる。野菜を中心に、加工品やおみやげも販売して話す。また「番茶」の表記を「晩茶」に変えたのも N

おり、阿波晩茶のコーナーも設けられている。余っさんである。袋詰めのときは綺麗にみえる茶葉のつた分はここに卸すという生産者が多い。茶葉の匂め方やシールを貼る位置にもこだわっているといい、 いを比べたり試飲できたりする。いっきゅう茶屋で売中身だけでなく商品としてのみた目にも気を使ってられる値段は一律 1 キログラム 4,200 円で、どの晩いる。しかし誰でもこの緑の袋を使うことができると茶も緑の袋に入っている。またいっきゅう茶屋ではいうわけではなく、お客さんに出せる味かどうかを N

神田茶は扱われておらず、その理由を N 商店のおさんが実際に飲んで確かめ、おいしいと認められた

孫さんは「あまりに味が違い他の晩茶が売れなくな

晩茶のみが使用できる。3 年連続で今年こそはと持るので辞退してくれといわれた」という。N 家、H 家、ってくる人もいるが、おいしくないものは扱うことはB 家の晩茶はここでみることができた。H さんは、できないとして断られ、泣きながら帰っていく人もい「他の人が茶葉はたくさん出すのでティーバッグをるという。

多めに作っている」と話してくれた。他にも「いっきN さんによると晩茶の味は葉というより土に左右さゅう茶屋は生産量が少ない人に譲る」、「いっきゅうれるので、自生もヤブキタも味は変わらない。茹で茶屋に商品がなくなったらかわいそうだから卸して加減で味は違い、深茹でのお茶は色が出るのが早いる」という話がときどき聞かれた。

く、若茹ですると色は薄いが置いても味は変化しない。さらに、つけ込む期間で味は変わらないとし、

4‐3 Ti 家

綺麗に黒く乾かすために茶葉は厚干しにしなけれリピーターや地元の人、茶摘みに来た人が毎年ばならない。また、味は水にも左右され、「上勝町買ってくれるので、それでほとんど売れてしまうのだ

で育った木だから上勝町の水じゃないといい色がという。それ以外に町内の月ヶ谷温泉や、町外のでない」という。お客さんの中には最近の晩茶は昔

喫茶店などでも売られている。また Ti 家の息子さんのような香ばしさがないとか、ビニールのにおいがうが以前スーパーに務めていたときに、そこで阿波つるという人もいる。「ブルーシートの上に茶葉を乗晩茶がおいしいといわれ取り扱いを始めた。今年- 25 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣からその息子さんが帰ってきており、彼は、「父には晩茶の販売先は個人によって様々である。基本

父の販売先があり、それ以外に自分の販売先を増的には毎年買ってくれるリピーターや地元の人へやしていきたい」と話していた。

の販売でほとんど売れてしまうのだという話を聞く。
しかし現在「作るだけ売れる」と話す人もいるほど、

4‐4 B 家阿波晩茶の需要は高まっており、生産量を増やす

有機 JAS 認定の晩茶と普通の晩茶の両方を作人もいる。その中でいえるのは、他の家と競合しなっている。上勝町の晩茶はどれも農薬や化学肥料

いように、自家の特色を出しているという点である。

を使うことはないので普通の晩茶も有機農法である

自家消費の余剰分を販売するという人は町内のいといえるが、B 家の他に有機 JAS の認定を取っていっきゅう茶屋に出荷することが多い。いっきゅう茶屋

る家はない。認定をとるためには多くの手続きが必

は観光客も寄りやすく、おみやげとして阿波晩茶を要で、使用する機械をすべて申請したり、茶畑の買いやすいと考えられる。しかしあまり大量には置管理をしたり、毎年検査料がかかったりと、実際のけないことや、マージンを取られることから、本格的

農作業以外に手間が増えてしまう。しかし認定があに晩茶の販売を目的とするには向いていない。そることで上勝町外の人から理解されやすくなり、信こで、晩茶をメインに販売しようとする人は自分で用してもらえるのだという。有機のものは手間や検販売先を探している。たとえば Y 家のようにインター査料がかかっていることから通常の晩茶の 2 倍のネットを使えば全国に晩茶を売ることができる。Y 家

値段になっている。また有機の晩茶は独自の袋には生産量を増やしたのが最近であることから、他の入れて販売しており、そのほとんどを県外に出して家が手を付けていない販売先を開拓する必要があいる。町外の人がおみやげにたくさん買ってくれるったと考えられる。B 家は町内と町外への販売物をのだという。販売先は個人よりも徳島の百貨店そご

区別しており、有機の晩茶は町内ではみることがで

うや東京・大阪の百貨店などの企業が多い。

きない。しかし徳島市内の食事屋さんのレジ横には置かれていたり、インターネットで徳島の特産を検4‐5 Y 家索するとみつけることができたりと、外で売り込んでY 家では晩茶をインターネットで販売し、他の家いることがわかる。Ti 家もほとんど売れてしまうというと競合しないようにしている。晩茶を入れる袋も緑ほど常連客がついていながらも、生産量を増やしの袋ではなく、Y さんが独自につくったものである。

新しい販売先を探そうとしている。

毎日晩茶の発送をしており、多いときは 1 日 30 箱詰める。日曜日は息子さんが手伝ってくれるという

4‐6‐1 商品化が、それ以外はひとりで選別している。お客さんが阿波晩茶は昔から商品作物として重要な位置を待っているからできるだけ早く届けたいのだという。

占めていたが、それでも自家用が主であった。昭全国から注文がきており、毎年買ってくれる人もい和 30〜40 年は俵、昭和 50 年までは米袋に入れて、ることから、インターネット販売でほとんど売れてし徳島市の方へ出荷したり町内の学校に卸したりしまう。東北地方太平洋沖地震以降、新規の人が多ていた。いまでも自家と町内に向けて作られるものくなったという。

が多いが、町外へ向けて販売する量は増えてきている。現在売られている晩茶は N さんの作った緑の4‐6 まとめ袋に入っていることが多いものの、パッケージが定- 26 -

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  室園優衣められているわけではないのでその他の袋も使わ

さらに、今年の 8 月には「いろどり晩茶」として阿れている。量もさまざまで 50 グラムの小さなものから

波晩茶のペットボトルが発売された。いろどり晩茶

3 キログラムの大きなものまである。以前は売られては I ターンで上勝町にやってきた 36 歳の男性が商いなかったティーバッグに入れた茶葉も現在は販品化したものである。晩茶の生産者である Tg さんも売されている。

生産部長として関わっている。いろどり晩茶に使う

また神田には神田茶生産組合がある。現在 20

茶葉は町内の農家 12 軒から買い取っており、その名程度の組合員がおり、最高齢は 84 歳である。補

買い取り価格は通常の価格よりも安いようである。

助金は一切貰わず自前でやっているという。もともそれぞれで味の違う晩茶ではあるが、大きな釜でと、晩茶のおいしい製法を考える研究会があり、そ作ることによって、平均的な味になるのだという。いれを神田茶生産組合に変え、神田茶を作っている

ろどり晩茶は色が濃く、味は甘みが少し強く感じる。

家には組合ののぼりが立てられている。神田茶生

いろどり晩茶に対する反応はさまざまで、茶葉を提産組合を立ち上げた理由について、組合長は雑供している Y さんは、「ペットボトルになったら良いと

誌『くるくる』の中で「一番の理由は品質向上のため思っていたから嬉しい」と話し、味も「晩茶の風味がやね。それぞれの家で作る晩茶はそれぞれがおい残っていておいしい」といっていたが、N 商店のおしいけど、茹でたり漬け込みの期間が違ったりする

孫さんは「まずいと本人にもはっきり伝えました」とだけで、味も違ってくる。みんながおいしい、とかん話した。それぞれが味の違いを感じながら飲んでじる晩茶を作るために組合を立ち上げ、その中でいることがわかる。町内ではいっきゅう茶屋と月ヶ谷

製法を統一して、同じ味で、「神田茶」というブラン

温泉で販売している他、県内のスーパーや特産市

ドで販売できるようにしたんよ」と話している［『くるくでも取り扱っている。阿波踊りの会場で販売したとる』 2012］。おいしいといわれる家の製法を学び、きは 150 本が売れ、「出だしは好調である」と社長

その製法にあわせているが、そのことを嫌がり話しは話していた。こうしてペットボトル化することでどこ合いに来なくなった人もいる。しかし完璧に神田茶でも気軽に飲むことができ、阿波晩茶のことを知ら生産組合の中で製法を統一しているわけではなく、 ない人も買い求めやすくなる。その反面、ペットボト
茹で時間や干し方などに違いはある。

ルはすべて飲みやすいように調節された同じ味であり、12 軒の味の違いが出ることはない。ペットボト

4‐6‐2 販売方法

ルを飲んだ人が阿波晩茶に興味を持ち、家による阿波晩茶はメディアに取り上げられるようになり、調査も行われるようになったことから、その辺にある違いを楽しむようになるのかというとその可能性は低いのではないかと考える。

なんでもないお茶からここにしかない珍しいお茶へと、その認識が変わり始めている。そのことから「特第 5 章 分析産品である阿波晩茶」として様々な商品が開発さ第 1 章で述べたように、阿波晩茶は世界でも珍れ始めている。いっきゅう茶屋にあるアイスクリーム

しい後発酵茶であった。現在は日本でも 4 か所での味の中には晩茶味があり、傍示地区のお祭りのしか作られておらず、後発酵茶の生産が危ぶまれときには晩茶シロップをかけたかき氷が売られている地域も多くある。それにも関わらず、上勝町ではた。焼酎の晩茶割りも商品として売られており、晩多くの町民が阿波晩茶の生産を続けている。それ茶で作られた石鹸も存在する。

はなぜなのだろうか。また、3〜4 章で各家庭によっ- 27 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣て製法や味、販売方法に到るまで、阿波晩茶にはの低下から緑茶や紅茶などへの転換がみられるが、多くの違いがあるということがわかった。なぜこのよ

自家消費を主な目的としている地域では現在も嗜うな違いがあるのだろうか。この章では阿波晩茶の好品として幅広く食されている。相生町の阿波晩在り方が多様である理由と、そのような阿波晩茶が茶も、相生ふるさと交流館の人によれば、「若い人生産され続ける理由を自家消費と好みの関係からには飲まれなくなっている」ということであるから、自分析する。

家消費をしない地域では他のお茶への転換や生産量の減少がおこることがわかる。

5‐1 上勝町という土地柄

彩（いろどり）との大きな違いもここである。彩は上勝町で阿波晩茶が生産され続けているひとつ

町内のなんでもないと思われていた葉っぱを商品の理由は上勝町の地理にある。上勝町は 85％がとして価値を見出したという点において、上勝晩茶山地であり、茶畑を作る土地がない。石鎚や相生と似ている。しかし、つまものは自家消費されない。

町など他の後発酵茶の生産地では、昔から作って彩の商品はすべてが農協に集められて、出荷されいた黒茶や晩茶から、緑茶へと生産の主体をうつる。商品であるので品質に気を使っているが、近年している。もし販売を主に考えるのならば緑茶のよう生産者が増えることにより品質が統一されず、葉のに機械化が容易で手間が少なく収益が出るものが質の差が問題視されるようになってきている。利益良い。しかし上勝町は茶園にできる土地がなく緑を主目的とすれば、できるだけ手間を減らし多くの茶化しようにもできなかったのだ。

ものを出荷したいと思うのは当然である。さらに同じ
時期に同じ葉ができることから需要過多も問題とな

5‐2 自家消費っている。

阿波晩茶がさまざまな製法で上勝町に残ってい上勝町の阿波晩茶は自家消費が主であり、そのるもうひとつの理由は自家用であるということだ。日ため商品として品質を統一するための基準がない。

本の後発酵茶である黒茶や碁石茶はいずれも地

それは基準を決める必要がないからである。商品

元での消費量が少なく、需要の低下とともに衰退しであるならば基準を設けることが当たり前のようにた。しかし阿波晩茶の需要は生産者自らであるか思われるが、それをした場合晩茶の味は落ちるだ

ら、外部の需要によって左右されることがない。さらろう。なぜならその基準さえ満たせば「阿波晩茶」とに自分たちが飲むお茶のための作業なので手間して売ることができるようになり、それ以上の品質をだからといって辞める理由にはならない。相生町の気にする必要がなくなるからである。手間を減らし

晩茶は少しでも手間を減らすために、ヤブキタの茶て質を落とすと、自分が 1 年間おいしくないものを畑が広がっていたり、つけ込む期間や干す日数が飲まなければならなくなるので、自分が好むおいし

短かったりする。上勝町でも晩茶は手間の割に儲い晩茶を作るためにそれぞれがこだわりをもって作けが少ないという話は生産者の間でされる。確かにっているのである。また、基準を設けると生産者か販売が主な生産理由であれば、労働時間におけるら反発が起こることが容易に考えられる。自分がこ利益は大きな問題となる。しかし自家用の阿波晩だわって作っているお茶が「基準を満たさない」と茶を作る際には「必要な手間」としてそれほど問題いう理由で阿波晩茶でないとされることは気持ちの視されることがないのだと考えられる。

良いことではない。そのように考えると、基準を決め実際にミエンを主産業としている地域では需要る必要もなければ、それを決めることもできないの- 28 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣ではないだろうか。

たちの話のように、自生であろうとヤブキタであろうと、土質が同じならば味もあまり変わらないとする人

5‐3 製法による味の違いもいる。

このように晩茶は自家消費のために生産されて次に味に影響が大きいと思われるのは茹で時間いる。だからこそ、各生産者は自分が飲みたい味である。どの家でも茹で時間は長年の勘でしか判の晩茶を生産しようとしている。好みの味は人によ

断できないといわれる。一般的に茹で時間は短いって異なることから、同じ阿波晩茶であっても家にほうが良いようである。しかし長く茹でると色が出やよって味は変わるのである。では、どのようなことがすいといい、それで作る人もいる。またカゴに入れどの程度味に関係していると町民は考えているのて茹でるが、このとき蓋をする人もいる。

だろうか。

茶すりは舟と茶すり機の 2 つの方法があるが、どほとんどの家庭で聞いてもいわれるのは、雨にちらが良いという話は聞かれない。どちらも茶葉が濡らさないことと、厚干しでしっかり乾かすのが良い

綺麗に丸くなるのが良いとされる。茶すり機などのということである。雨に濡らすと酸っぱくなったり苦く機械を持っているのも生産量の多い家が主である。

なったりするといわれ、茶を干すときは天気を気に現在晩茶は需要も多くよく売れているので、販売をする。雲行きが怪しくなったときや、急に雨粒が落している家では茶すり機などの機械に投資ができち始めたときには大慌てで茶葉を移動させる。天るのだと考えられる。生産量の少ない家では舟が気が良い日でも 1 日では乾かないといわれるので、使われていたり、茶すり機を借りていたりする。

天気が悪いとなおさら茶葉を出し入れしながら干さつけ込むときもしっかり空気を抜くことが大切でなければならず、さらに時間がかかる。これらはこだ

あるが、そのことについてはあまり語られず、素人にわりであるがどの家でも実践されていることから、お任されるのはこの作業が一番多い。この踏み込み

いしい阿波晩茶を作るために欠かせない部分とし作業で味が変わるという話もあったが、ここの作業て共有されており、味に大きく影響する部分であるに関してはそれほど多くの話を聞くことはなかった。

と考えられる。

「つけ込む樽がプラスチックのものと木のものでは

次に味が変わっていると思われる作業について味が違うと思う」と話す人はいる。

考えていく。まずはチャノキ自体の違いである。どつけ込む期間は 2 週間が良いという人が多いが、の家も農薬を撒いたり化学肥料を使ったりすること

よく晴れた日にしか干せないことから、雨が続くとつはない。鶏糞などの有機肥料であっても、使わない

け込みの期間が延びていく。長くつけると口茶としことをこだわりとする家もある。そもそも「山に勝手にて捨てなければいけない部分は増えるという。「期生えている」と言われるような認識を町民がしている

間が短いものは若者向きで、長ければ年寄り向きようにチャノキは手入れをしていたものではないことだ」、「漬物の浅漬けと深漬けみたいなものだ」といから、農薬や化学肥料を使うという発想はないのだ

われ、好みがでやすいところであると考えられる。しろう。チャノキは自家受粉できず、種から育てる限り

かし、今年は特に雨が多くなかなか干せずに困っは親子の性質が異なり、隣り合った木であっても味ていたが、つけ込む期間が延びることにより味が変や香りがまちまちであるという［中村 1998］。自生わるという話は聞かれなかった。

の木を使っている家に関しては、このチャノキの性

このように生産者は語るものの、実際にどの過程

質が味に関係しているだろう。しかし神田地域の人がどのくらい影響しているのかは定かではない。干- 29 -

「上勝町にはなぜ多様な阿波晩茶が残ったのか―商品化ではなく日常性の視点から文化の意義を再考する」	
  室園優衣し方については各家とも同じことが語られるが、その年に自分が飲むお茶も手に入れることができなくれ以外の茹で時間やつけ込みについては重視しなる。晩茶は樽に漬け込んで作ることから、少量だているところが家によって異なる。生産者は自分のけ別の製法を試してみようとすることは難しい。その好む飲み慣れた味の晩茶を作っているが、どの工ことから実際味に影響しているのかわからない部分

程がどのくらい味に影響しているのかは明確ではも残すことになる。もちろん「茹で時間を短くしたらない。生産者からは「このほうがいいように思う」や

おいしくなった」という話もあるのでわかって変える「うちでは昔からこうなんよ」という話をよく聞く。生産部分もあるのだろうが、他の家の製法の話をしても者はたまたま行うようになったことが味に影響してい「そうする家もあるようやなあ」と自分の家に取り入ると考え、その製法を続けているのではないだろう

れようとはしないことのほうが多い。同じ味を作るたか。その中には実際に味に影響している部分もあめに製法を変えないのではなく、製法を変えられなるだろうし、そうでない部分もあるだろう。しかし「神いから同じ味の晩茶になるのではないだろうか。

田のお茶はさっぱりしている」、「うちのお茶は甘い」

製法を変えることはとても勇気のいることである。

などというように、確かに家によって味は違っている。 必要がなければなかなか新しいやり方を試みることこのように製法や味に違いがあるのは、味の違いがはないだろう。たとえば、生産量を増やすときに木わかるからである。だからこそ製法にもこだわり、その樽が足りないからプラスチックの樽を買い足した

れがまた好みも生み出している。ここでいう違いは、り、高齢になり作業が辛くなったことから舟を茶すり初めて飲んだ人が「あの家の晩茶は甘い」「あの家機に変えたりするように、製法の多くは理由があっの晩茶は苦い」とすぐにいえるような明確なものでて変化している。昔から続けていた製法を変えるとはない。筆者はひと月の滞在中、毎日晩茶を飲ん

きには大きな葛藤があったと思われる。それでも必でいたが、「優しい味」「さっぱりしている」といった要があり、また変えた結果の晩茶が自分で飲んで漠然としたところまでしかわからなかった。I ターン

味に問題がなかったことから、新しい製法が定着しの人たちからは「もう飲んでどこの晩茶かわかるでしていく。

ょう」といわれたが、生産者からは「飲んでいればいだからこそ必要に迫られない場合は製法を変えずれわかるようになるよ」といわれた。晩茶の味の違る必要がない。例えば U 家のようにほとんど自家用

いは外から来た人たちが思っているほど大きな差として作っている人は、それほど量も多くなく昔から異ではなく、もっと繊細なものであり、それを生産者の製法で続けることができる。それほどお金をかけたちは理解している。

ることができず、機械を導入することが難しいということもある。味を保つためではなく、製法を変えるこ

5‐4 製法が続く理由とが難しいことから同じ製法が続けられ、結果としてどのような生産方法がどのような味に関連してい同じ味が保たれている。

るか定かではないが、それ故に製法に関しては保守的にならざるをえない。なぜならば、晩茶は夏の5‐5 なぜ自家消費を続けているのか

間たくさんの手間と時間をかけて作られるものであ

ここまで述べてきたように阿波晩茶を自ら生産し、り、もし失敗してしまえば一夏の働きが全て無駄に自ら消費することで、町外の需要に関係なく生産なってしまう。そうなれば茶摘みにかけたお金も取りすることができ、後発酵茶が世界的に飲まれなくな

戻せないことから金銭的にも損失が大きく、またそってきている現在でも、上勝町では日常的に晩茶- 30 -

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  室園優衣を飲んでいる。そして、自家消費をすることで多様

これからの話などを女性は特にどんどん話すので、な製法や味、好みがうまれていた。晩茶は土用の

男性からは「口を動かさないと手が動かない」とい時期にしか作ることができず、この時期に作らなけわれるほどである。茶すりも茶摘みほどではないがれば、その年は自分の家の晩茶を飲むことができ人手がいる。茹でる人、擦る人、詰め込む人が協ない。チャノキはほとんどが山に自生している。畑

力して作っている。上勝町は人口が 2,000 人に満のものには有機肥料を与える家もあるが、自生のたない町であり、晩茶作りはひとりではできないの木は基本的に肥料などの手は加えられていない。

で、その時期はみんな大忙しで、病気になる暇もな

ただ何もせずに置いておくとツルが巻き付いたり草いのだという。一緒に苦労しながら作っていくことにが生えすぎたりして茶摘みができなくなるので、草は楽しみがあり、それぞれが作った晩茶のことを集刈りなどは行われている。チャノキは町民にとってまったときに話すことも楽しみである。阿波晩茶の意図的に維持しているものというより、身近に存在

多様性を理解できるもの同士が、自家のこだわりやするものという感覚のものなのである。その身近に味の違いをさまざまな理由で説明する。製法やそある茶の葉が厚く黒くなってくると、今年もこの時期の苦労、微妙な味の違いなどを上勝町の人々は共がきたから作らなければと「そわそわ」してしまうの有できる。ひとりで作っているのではなく、みんなでではないだろうか。それは商売のためではなく、自感覚を共有しながら作っているのである。

分の家で飲むためである。昔から作っているから今晩茶の味がわかるのは、自分で作って自分で飲年も作らなければと思い、もし作りそこねればそのむという、いわば循環的な日常性があるからである。

後何年もあの年は作ることができなかったと悔やむ

自分で飲み、味がわかるからまたその味を飲むたことになるだろう。晩茶だけで生計を立てている家

めに自分で作り、また自分で飲む。こうした循環にはまだ存在していない。本来晩茶は生活がかかっ

よって微妙な味の違いがうまれ、それぞれの家でているから作るものではなく、作っていて楽しく、自異なる阿波晩茶が作られ続ける。自分の家で作っ分の好みの晩茶が飲めるということのために作られていない人も、上勝町に住んでいる限り何らかの形るものである。家の庭に晩茶が干されるとそのいいでこうした晩茶をめぐる循環に関わっている。たとえ

匂いは道にまで届くのだと多くの人がいい、晩茶のば若い人たちは人手が必要な茶摘みに参加する。

匂いは季節を感じさせるものである。上勝町で生活

あるいは多くの人の家族や親戚は、なんらかのかをすれば、夏には晩茶があるのが普通のことである。 たちで晩茶作りをしている。こうした日常性のなか毎日飲んでいるものであるから、それを作るというので晩茶の作り方やその苦労は、上勝町民の全員がは自然なことだ。晩茶は暮らしと切り離せないので理解している。こうした点から、阿波晩茶の多様性ある。

がうまれている。次章の考察ではこうした多様性に

晩茶作りはひとりではできない。上勝町では自分で食べるための米や野菜などを日頃から育ててお焦点をあて、日常性がうみだす文化のあり方について論じたい。

り、ものをつくる楽しさはみな感じている。晩茶は茶摘みの時期には 10 人以上が集まって一緒に作業

第 6 章 考察をする。暑くてつらい作業ではあるが、そのときに参阿波晩茶が上勝町に残っているのは、晩茶の生加者でするおしゃべりはとても楽しい。そこで日頃産から消費までが町民の生活に密着したものであはゆっくりと話せないことを話す。家族の話や噂話、 り、日常的に飲むことが味の理解につながり、だか- 31 -

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  室園優衣らこそまた自分で生産するという循環があるからでだけのものになってしまえば、生産者の好みや思ある。そして、そのことが多様な製法や味を生んでいは反映されず、多様性も楽しさもなくなってしまいる。では、それは何を意味しているのだろうか。

う。
このように考えると「地域おこし」と呼ばれる取り

6‐1 阿波晩茶の多様性

組みは本当に地域を活性化させるのだろうか。町

阿波晩茶のもつ違いは、コンビニエンスストアな外から入ってきた人が「あなた達は価値のあるもの

どで売られている商品の種類の違いのように明確をもっていますよ」と教え、「もっと多くの人に知ってなものではない。実際に常に飲んでいる人にしかもらいましょう」と商品化する。それは本当に善意でわからない、とても繊細な差異である。一度それをその地域のためを思って行われることである。しか失ってしまえば、取り戻すことは非常に困難になる。 しそうして規定することは、繰り返すようだがもともとこれは外の人にはわからない繊細なものであるが、あった多様性を排除していく。現在日常のお茶としわかる人にとってはとても大きな違いであり、わかるて飲まれている阿波晩茶が「ブランド阿波晩茶」と人たちはその微妙な違いをみんなが理解し面白がして商品化されたとき、最初はもてはやされるかもしっている。これが阿波晩茶の多様性である。

れないが、ブームはいつまでも続くものではない。

商品化されていないものにさまざまな違いがある「地域おこし」のために商品化された阿波晩茶はそのは当たり前である。自分のために作るものは自分のときどうしたら良いのだろうか。商品化するにあたの好きなように工夫をして作る。誰のためでもないって多様性は排除され、生産する楽しみもなくなる。

のだから、自分が良いと思うものを作れば良い。み阿波晩茶の繊細な違いは、毎日飲んでいなけれながそう思って作っていれば、それぞれの家によっばわからない。一度その違いが失われてしまえば、て違ってくるのは当然なのである。私たちは販売さそれを取り戻すのは困難である。商品化された阿れているものはなんでも商品として統一された規格

波晩茶は外からの需要がなくなれば後は衰退するを持っていると考えてしまうが、阿波晩茶は木が山だけである。

に生えているからこそ作られ始めたもので、これま工業製品にするには、品質を統一してブランドとで述べてきたように商品ではなく自家消費の視点して売る必要がある。上勝町である程度統一しよう

から生産されている。生産する人間と消費する人としているのが緑の袋である。基準は N さんの味覚間が同じであり、消費者によって評価されて残ってであり、N 商店がおいしい晩茶として販売するかどいるものではなく、自分で消費するために残っていうかである。このとき味が統一されることはなくそれるものである。そのため、商品として統一性を保つ

ぞれの家の晩茶として出されるため、緑の袋の晩必要がないのである。

茶だからといって同じ味ではなく、それぞれ家によって違う味をしている。緑の袋の裏には生産者の6‐2 画一化

名前が明記されており、「上勝晩茶」というブランド

ものを作るということは楽しいことである。茶摘みというよりは、「誰々さんの家の晩茶」という印象がのときに「作っているときは大変だけど、それが完成

町内では強い。現在の上勝町の阿波晩茶はむしして飲むときのことを考えると楽しくなる」という話をろ工業製品的に統一したブランドとして扱われたい

聞いた。それは画一化されたものを作っていてはというよりは、家の違いをそれぞれが理解し好みで味わえない楽しさである。商品としてお金と替える選ぶことができることが良いとされている。神田茶は- 32 -

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  室園優衣もう一歩踏み込み、製法を統一しようとしているが、ある。しかしそれを「文化」として定義したときに微まだ完全に統一されておらず、統一するという動き

細な多様性はなくなっていく。そして「文化」としてに反発して研究会に来なくなった人もいる。この多規定されたもの以外は、「文化でない」ものになっ様性へのこだわりがあるために、阿波晩茶は統一てしまう。阿波晩茶も「阿波晩茶」というものを説明しようにもできないのである。

してしまえば、その枠組みに統一されていくだろう。

しかしペットボトルのいろどり晩茶に代表されるよ阿波晩茶は「阿波晩茶」ではなく、地元で日常的にうに、製品として統一されたものが出てきている。こ

飲まれている「お茶」なのである。上勝町での生活

れらは手に取りやすく、晩茶の知名度を上げることに欠かせないものであり、特別なものだと意識されにも繋がるものであるが、この場合家による違いはることなく飲まれているものだからこそ、阿波晩茶に極力排除されてしまう。近年メディアに取り上げらは多様性がある。

れるようになり、阿波晩茶の需要は増え、それにと阿波晩茶は上勝町で日常的に飲まれている「おもない生産量も増加している。阿波晩茶はもう以前茶」である。自分で作り、自分で毎日飲むお茶だかのように来客の際に出すのが恥ずかしいお茶では

らこそ、その味の微妙な違いがわかる。違いがわかなく、夏前には売り切れてしまうような需要のあるおるからこそ、上勝町ではどの家でも味が違うと話さ茶である。「作れば作るだけ売れる」という人がいるれ、その理由が説明される。他の家とはここが違う

くらい、「商品」としての価値が生まれている。今年のだと自分の家のこだわりを話し、それはわかる人

販売を始めたペットボトルは晩茶を商品化したもの

にとって味に影響する大きな違いである。しかし日である。商品化することが必ずしも地域を守るわけ

常的に晩茶を飲んでいない町外から見ると、そのではないというのはここまでみてきたとおりである。

違いはそれほど大袈裟なものではないように感じる。

晩茶の良さを知り、それの存続を願うという意味でだからこそすべて同じにとらえられてしまいがちだは同じ立場でありながら、商品化は晩茶を晩茶でが実際はそうではない。その「微妙な違い」は、わなくしてしまうかもしれないという危うさをもっている。 かる人にとっては「重要な違い」である。それを無視生き残るためには別の道もあるのだということを今することは、阿波晩茶としての本来の姿を壊してし一度考えなければならない。

まうことになりかねない。阿波晩茶が均質化された
ときに、味だけではなく、味がわかる人間も失われ

6‐3 多様性とは何かるのである。味がわかるということが、阿波晩茶の多

私たちはブランド化された商品と同じように「文化」

様性がわかるということであり、味がわからなくなっというとどこを取っても同じものあると誤解されがちた瞬間に、阿波晩茶を作ることにこだわる必要がなである。明確に規定された枠組みがあり「こういうもくなってしまう。多様性は誰にでもわかるものではなのが阿波晩茶である」と表現できると思っているが、いというところに意味がある。ただいろいろな違いが実際の文化はそうではない。もちろん一定のまとまあるということが文化というわけではなく、味の違い

りは存在するが、それは絶えず暮らしにあわせて変がわかる人たちだけがその微細な違いを理解して化している。阿波晩茶もここまでみてきたように、好おり、そのことを共有することができるということが、みの味の晩茶を生産するために製法が異なってい文化であるといえる。文化は日常に根ざしたものでたり、それを変化させたりしている。阿波晩茶というあり、同じ日常にいなければ理解できない。上勝町

まとまりの中はひとつひとつ違い、微細な多様性がで暮らし、毎日晩茶を飲んで、その違いを他の人- 33 -

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  室園優衣達と共有することで、はじめてわかるものなのであために作るのであるから、他の家の作り方にあわせる。

る必要はなく、各々の好みを追求するからこそ、作り方にも多様性がある。そして、作り方の多様性が

6‐4 日常的循環からうまれる多様性

また好みの多様性をうんでいく。

5 章の最後に論じた循環的な日常性について再

毎日飲む晩茶は自分の好みにあわせて作られて度考察をすすめる。5 章では阿波晩茶の微細な多おり、それは日常に欠かすことができない。その晩様性をうみだす要因として循環的な日常性という言

茶を作るということは 1 年の中でも大きな行事であり、葉を用いた。循環的な日常性は、晩茶の味と製法、 町民は晩茶のことを意識している。夏になり町中に好み、そして季節によって形作られている。

生えているチャノキの茶葉が黒くいい色になったの

上勝町は黒土と赤土の地域があり、その土壌によをみると、「また晩茶を作らなければ」という気持ちって味が違うといわれる。神田では、「この土地であが生まれる。上勝町では毎年行われることであり、ればおいしい」といわれるほど土地の違いは重要

今年もこの季節が来たかと「そわそわ」するのである。

である。同じ土地であっても肥料を与えるかどうかとこの季節性の「そわそわ」が多くの町民の「晩茶をいう選択もある。製法に関しては「茹でる人は茹で生産する気持ち」を引き起こし、多くの町民が晩茶ることが茶の味にとって一番重要であるというし、茶を生産することで多様な晩茶がうまれている。

すりをする人は茶すりが重要だというんだ」といわれこのように、土壌や作り方の多様性が好みの多るほど、それぞれの町民がこだわりながら作業をし様性を生み出し、また好みの多様性が作り方の多ている。これだけ作り方のひとつひとつに町民がこ様性を生み出す。さらにこういった多様性は上勝町

だわるのは、晩茶の味に影響するからである。晩茶の季節と自然に根ざした生活から生み出されておはその作り方によって、酸味が増したり風味がよくり、その生活もまた、阿波晩茶を作ることで再生産なったりする。その作業がどういった味の違いに影され続けている。こういった、循環的な日常性こそ響しているのか明確ではないが、生産者たちはそが上勝町と阿波晩茶の文化を形作っているのだ。

の影響を意識しながら晩茶を作っており、自分の阿波晩茶は「阿波晩茶」ではなく、地元で日常家の晩茶が一番おいしいと思っている。日頃から的に飲まれている「お茶」なのである。上勝町での自分の家の晩茶を飲み、その味に親しんでいるか

生活に欠かせないものであり、特別なものだと意識

らこそ、味がわかるようになる。味がわかるほど、他されることなく飲まれている。ここまで述べてきた多の家の晩茶とは違うものであるという意識も高まり、様性は循環的な日常性に根ざしたものであり、同じ自分の家の晩茶を生産し続けることにつながる。そ日常にいなければ理解できない。上勝町で暮らし、してその「味の違いがわかる」ということが、好みの晩茶作りに携わり、毎日晩茶を飲んで、その違いを形成にも関わっていく。

他の人達と共有することで、はじめてわかるものな

各町民が味の違いがわかるため、より自分好みののである。

味を追求する。つけ込む期間について、「そんなに違わない」としつつも「漬け込む期間が長いほうがおわりに

年寄り好みだ」というように話すのは、町外からみて最初に興味を持ち上勝町へ行ったときに、「阿の違いはそれほどないが、生産者たちにとっての

波晩茶はどうしてこんなに注目されていないのだろ

好みには影響しているからである。自分の好みのう、もっと有名になって良いのではないか」と不思議- 34 -

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  室園優衣に思った。しかし有名になることで多様性はなくな

論文を書く上では、竹川教授、門馬さん、仲村さる。日常的に飲まれることが町外に対して知れ渡っん、沖元さんをはじめとする九州フィールドワーク研ていることではなく、町内で日常的に飲まれている究会のみなさんにはさまざまな手助けをしていただということこそが阿波晩茶を守っていたということがきました。木下さんと竹川教授には上勝町への出わかった。

逢いをもたらしてくれたことを感謝しています。みな阿波晩茶は上勝町で暮らしの中に常にあるものである。夏になれば茶摘みがあり、茶を干す良い匂さんには本当にお世話になりました。ありがとうございました。

いがしてくる。その晩茶を毎日飲みながら過ごしている。「家によって味が違う」という話がどこの家でもいわれるのは、どの町民も阿波晩茶の味の違いを理解し、共有しているからである。この味の違いは
誰にでもわかるものではなく、飲み慣れていない人たちにとってはたいしたものではないように思える。
だからこそ画一化することに疑問を抱きにくい。しかしその違いこそが阿波晩茶の本質なのである。
味の違いはすぐに理解できるものではない。自分で作り、自分で飲むことから生まれるものである。
阿波晩茶は上勝町の日常になくてはならないものであり、だからこそ阿波晩茶は多様である。商品としての緑茶化ができず、自分たちで飲むために生産され続けているという、一見ネガティブな事情が上勝町の晩茶を守っている。阿波晩茶の多様性を理解できる人たちが、それを共有しているということこそが「文化」なのである。

謝辞
本稿を作製するにあたり、多くの方々にお世話になりました。
阿波晩茶について丁寧に教えてくださった、中田さん、植松さん、山田さん、阪東さん、針木さん、
武市さん、新居さん、柴田さん、高木さん、相生町へ連れて行ってくださった渡辺さん、上勝町での調査をサポートしてくださった粟飯原さんをはじめとする株式会社いろどりのみなさん、さまざまな話をきかせてくださった上勝町のみなさんに、心より感謝しています。
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  室園優衣注 1：実際に一緒に茶摘みに行った際に 70 代のお機により溝の様子や動きの速さが違うため、かかるばあさんが転げ落ち、木にあたって止まった。「木時間もさまざまである。また、入れる茶葉が多いほがなかったら死んどったわ」と笑いながら斜面を上

ど 1 回の茶すりは少ない時間ですむ。

がってきたときは驚いた。筆者も転んだが、笑い事ではないくらいに怖かった。

注 2：茶をするための道具。昔はみんなこれを使って茶すりを行なっていた。舟のような形をした木の細長い入れ物の底に編んだシュロ縄が敷いてある。
そこに茹でた茶葉を入れ、上からぎざぎざに掘られた木を乗せる。その木を前後に動かすことで茶葉をすることができる。上部の木には手すりがついている。以前は両側についており、2〜4 人で両端に人が付きタイミングを合わせて動かしていたが、現在使われている舟は片方に動力がついており、動力が前後に動かしてくれる。もう片方を人が持ち、茶葉がうまくすれるようにコントロールをする。舟は水平に、角度を付けずに動かすのがコツで、上部の木の上におもしを乗せるとすりやすくなる。1 回の茶すりに動かす目安は 100 回程度である。
注 3：一般的な揉捻機で、近年よく使われるように

注 4：チャノキについている実のこと。これがたくさんついていると茶摘みがしにくい。茶摘みをすると、枝についているものは全てしごき取られることから花も取れ、翌年茶玉ができることはない。茶玉は茶にはならず、またカビやすいことから必ず取り除かなければならない。家によってはあえてこの茶玉をいくつか一緒に干し、干し具合の目安にすることもある。

なった。上勝町ではここ 10 年ほどで普及したと思われる。相場は 1 台 30 万円で、相生町から中古品が入ってきている他、自作している人もいる。舟と同様やはり 100 回程まわすと良いといわれ、早いもの

注 5：日本で一番使われているチャノキの品種。味や匂いのバランスが良い。

は 1 回の茶すりが 2 分半ほどでできる。しかし茶すり- 36 -

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  室園優衣注 6：相生町にある阿波晩茶の道具などを展示しているところ。

注 7：つけ込んだ茶葉の上の部分の茶。臭いが悪く、製品にならない部分で、染物に使われたり捨てられたりする。稀にこれを好む人もいるが、あまり理解できないといわれる。

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