逆算の経営〜ビジョン実現をめざす中小企業

人、アート、街… カフェでつながる成長の連鎖#23
DIORAMA CAFE（株式会社 FUNKY BUSINESS）
店長 吉仲啓二さん(2023.10.12)
西池袋の路地で虹色のキッチンカーが存在感を放つ、パンケーキとコーヒーのお店 DIORAMA

DIORAMA CAFE 店長の吉仲啓二さん お店の入口前にてCAFE。元美容師である店長の吉仲さんは、「人とのつながり」を大切にすることで自らやスタッ― 就任当初、どのようなお気持ちでしたか。

フ、お店の可能性を広げ、成長させてきました。
その成長の連鎖は、地域で学ぶ高校生、アート作家、池袋の街、飲食業界にまで及んでいきます。

吉仲 「とにかく新しいことを頑張ろう」という気持ちでした。そこで、常に成長を目指していく姿勢で仕事に取り組みました。

他にないもの作る 終わりなき挑戦― オープンから 4 年間、力を入れてきたことは。

― どのような経緯で店長に就任されたのですか。
吉仲 「いろいろなお客様に食べてもらいたい」、吉仲 当社（株式会社 FUNKY BUSINESS）代表の西村からの誘いがきっかけです。当社はもともと、美容室を運営する会社でした。私はかつて別の会社で美容師として働いており、その後、飲食業界に転職しました。当時働いていた飲食業界の職場を辞めようと思っていた時に、美容師時代の上司だった西村から数回目の誘いを受けたため、当店の店長になったという経緯です。西村は、私と一緒に働きたいという考えを長年持ってくれていたそうです。私がカフェ業態の仕事に携わってきたことから、当社として「既存のお客様も飽きさせたくない」という思いで、メニュー開発に力を入れてきました。いつも「他のお店にないものを作りたい」と考えています。そのため毎月、季節のパンケーキをお出ししています。
例えば、私はずんだ餅が好きなので、生地にお餅を練りこんだ「ずんだ餅パンケーキ」を 2 年前に季節限定メニューとして提供しました（筆者注：現在提供中の季節限定メニューは異なります）。SNS での発信にも、自ら写真を撮って掲載するなど力を入れているので、好きな人は調べて来店してくれます。

も初めてカフェ事業に進出することになりました。

逆算の経営〜ビジョン実現をめざす中⼩企業
国連が「だれひとり取り残さない」を理念に2030年までに達成すべき17の⽬標を掲げた「SDGｓ」の考え⽅が⽇本でも広まっています。企業経営もまた、あるべき姿から逆算して、いま達成すべき課題を設定し、かつ持続可能であることが重要です。

そうした視点で、経営者の中にある「逆算」の現在地を中⼩企業診断⼠が紐解きます。
※ 本連載は、東京都中⼩企業診断⼠協会 城⻄⽀部「地域情報発信プロジェクト」として所属会員が取材・執筆したものです。過去の原稿は⽀部ホームページのコラム欄にてご覧になれます。

社会貢献になるならやってみよう」と考えてこの活動を始めました。うちのお店の前の虹色のキッチンカーを使って高校生がカフェを運営しており、彼らにアドバイスすることもあるのですが、それが自分たちの勉強にもなっています。
― どんなことが勉強になりますか。
吉仲 例えば、高校生のコーヒーの淹れ方が私の知たっぷりのクリームとブルーベリーが贅沢な定番メニュー「ブルーベリーとマスカルポーネクリームのパンケーキ」― そうした思いの達成度合いは。っているものと違ったので聞いてみたところ、コーヒー専門店の師匠から教わったこだわりの淹れ方だと教えてくれたのです。そんなやり方もあるのかと勉強になりました。逆に、彼には「そのストーリ吉仲 数字で表すのは難しいですが、50～60％といーをお客様に伝えれば付加価値が高まるよ」と助言ったところかなと思います。他にないパンケーキをしました。若いアルバイトさんからも、学べること出せている点は強みです。しかし、次々と課題が出は多くあります。例えば音楽など若者のトレンドをてくるので、決して 100%にはならないですね。経営

教えてもらい、店で活かしています。私は成長し続に終わりはないんです。

けたいので、年齢や立場にこだわらず、教えてもらえるような関係性を築くようにしています。

「ファン作れ」、つながりで学び広がる― 若い人を温かく指導しつつ、その相手からの学― 店舗運営で大切にしていることは。

びをお店やご自身の成長にも活かしているのですね。人とのつながりを大切にする点は、接客業であ吉仲 人同士のつながりです。美味しい料理はどこる美容師ご出身ならではと感じます。にでもありますが、「人」は唯一無二です。お客様とも私が自ら会話をしに行くので、評価を直接聞くこ

吉仲 そうですね。元美容師である私には職人かたとができます。また、仕入先とも良好な関係を保っぎなところがあるので、人に厳しく言いがちです。ているので、メニューの提案などをもらえることもしかし頭からは否定せず、相手の思いを尊重していあります。スタッフにも、「自分のファンを作りな」るので、わかってもらえれば良い関係を築けます。と伝えています。そうすれば、仮に別の場所で働く昔の同僚など、関係を長く保っている人も多いです。

ことになってもお客様がついてきてくれるので。

アートに囲まれたこだわりの店内空間― このコラムの第 13 回で紹介した、中高生に学習機会を提供するNPO 法人テラコヤさんへの協力も、― 独創的な外観やインテリアにも、元美容師としそうしたつながりから始まったものですか。ての感性が活かされているのですか。

吉仲 はい。当店はテラコヤさんが運営する「カフ吉仲 キッチンカーや店内のインテリアは、代表のェ塾テラコヤ」の会場として場所を提供しています。 西村によるものです。西村も元美容師なので、ご指前田代表から話を聞き、「取り組みとして面白いし、 摘は一部当たっているかもしれません。また、ここ

は当社が運営していた美容室とアパレル店の居抜ド需要も上手く取り込んでいきたいです。

き物件なので、独特の雰囲気になっているのかもしれませんね。装飾の中には、スタッフの知人で近所― 今後の目標を教えてください。に住む作家さんの絵など、人とのつながりに由来して展示させてもらっているものもあります。

吉仲 池袋西口のアイコンになることです！池袋は再開発も進行中で、活気ある街です。地域の成長の一助になれたらと思います。

DIORAMA CAFE の外観 虹の描かれたポップなキッチンカーは、高校生が運営するテラコヤカフェなどで稼働することもDIORAMA CAFE 店内のインテリア 右下のトイレの壁画は圧巻― そういえば、アート作家さんの絵を不定期で店内に展示されているとか。

※ 取材内容は 2023 年 9 月現在[企業情報]
DIORAMA CAFE
https://dioramacafe.funkybusiness.co.jp/

吉仲 現在の場所に移転する前、壁に何か飾りたいなと思っていたところ、作家さんの認知度向上のた〒171-0021
東京都豊島区西池袋 3-30-1 N ビル 1F

め活動する Createrminal さんという団体から話が来たので、展示場所の提供を始めました。アート界への貢献になるだけでなく、お客様が喜んでくれたり、SNS で広まったりといった効果も期待できます。

株式会社 FUNKY BUSINESS
https://www.funkybusiness.co.jp/〒171-0014
東京都豊島区池袋一丁目 41 番地 6 号 エスペラ

地域と共に つながる成長の連鎖

ンザ池袋 3 階― 店舗の運営に課題はありますか。

（余録）
自分のファンを作りな――共に高め合う人同士

吉仲 原材料費の高騰や賃上げなど、原価アップのつながりを大切にしつつ、「他にないもの」を追求の流れには苦労しています。当店では安さよりも美してきた吉仲店長。その信念に基づく成長の連鎖を、味しいものを出すことにこだわりたいので、原価の高校生やアート作家などお店の外にまで波及させ上昇分はなるべく売値にもスタッフの給料にも反た結果、他にない個性を放つ素敵なカフェになって映させていきたい。難しいですが、その方が飲食業いると感じました。池袋の街と共にまずます成長し界全体の成長にもつながると考えます。インバウンていく、これからの DIORAMA CAFE が楽しみです。
（藤井 真奈香）