（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店（株）山本忠信商店について亜鉛高含有豆類栽培法の確立と専用肥料の開発•所在地：北海道河東郡⾳更町
1960年（昭和35年）設⽴•1960年（昭和35年）設⽴
雑穀類（⾖類、⼩⻨）の集荷・精選・販売•1990年（平成2年）⼩⻨⽣産者による「チホ会」設⽴
肥料など農業資材の販売開始•2009年（平成21年）⾖⽣産者による「ビーンズ倶楽部」
設⽴

２０１１年２⽉

株式会社 ⼭本忠信商店

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（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店「亜鉛⾼含有⼤⾖」開発の背景 Ⅰ「亜鉛⾼含有⼤⾖」開発の背景 Ⅱ•「美味しい豆ってなんだろう」プロジェクト

・開発当時、現代人の「亜鉛」不足がにわかに注目→肥料によって豆類の亜鉛含有量を高めることが可能では？

→美味しさと機能性の追及→栽培方法により様々な可能性

・平成16年 雪印種苗（株）と共同研究契約締結
・平成18年 同社と共同で専用肥料の開発と栽培方法に関する特許を出願•国内産豆類の消費を拡大したい

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（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店

ブレークスルーポイントと開発⽬標• 現状：肥料学では微量要素は作物にとって必要最低限与える⽅法が研究されている＝作物のための肥料↓• 可⾷部に積極的に亜鉛を取り込ませる施⽤法を開発
する それを⾷する「⼈間のための」肥料する＝それを⾷する「⼈間のための」肥料⽬標• 「⽜レバー・牡蠣並みの亜鉛含量をもつ⾖類」栽培法の確⽴• 専⽤肥料の開発

植物の亜鉛吸収機構• 亜鉛⽋乏になると・・・
亜鉛⽋乏• 遺伝⼦を強制的に発現させると・・・ 亜鉛トランスポー
タータンパク質がでタ
タンパク質ができる↓＝亜鉛を吸収• ところが、根から⼗分な亜鉛を吸収するとところが 根から⼗分な亜鉛を吸収すると亜鉛トランスポータータンパク質を壊してしまう↓• 必要以上の亜鉛を体内に取り⼊れない＝⼟壌施⽤の効果が低い

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（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店

⼟壌施⽤と葉⾯散布の⽐較
壌施葉 散布
較

10.5

硫酸亜鉛

酸化亜鉛

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20.5 kgg/10a

5.1 kgg/10a10.3 kgg/10a

2.6 kgg/10a

5.7 kgg/10a2.9 kgg/10a

1.4 kgg/10a

0.7 kgg/10a

0 kgg/10a0←土壌施用よりも葉面散布の方が効果的であった

大豆（トヨコマチ）↓牛レバーの値

(100)

100%

1.5(178)
(148)

50%

葉面散布区

(220)
(198)

25%

2

987654321010%

亜鉛含量
量（mg/100g ff.w.）

無散布区

無処理

2.5

子実中中亜鉛含量（mg/100g）

海藻エキスの配合により亜鉛取り込み効率が向上

海藻エキス添加量
海藻
キス添加量• ⽜レバーの２．１倍の亜鉛含有量を達成
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（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店

専⽤肥料について

亜鉛の働き• 北海道近海に⾃⽣している海藻（アイヌワカメ）のエ海藻（アイヌワカメ）のキスを配合↓
亜鉛の取り込み効率が向上• 味覚を正常に保つ• ⽪膚細胞の再⽣• 美肌を保つ（美容）• ホルモンバランスを整える• 免疫⼒の向上（健康）• アルコール分解酵素の主要構成元素→ 鉄の次に必要なミネラル• 精神安定• 妊娠時の必須ミネラ
ル• 有害⾦属の排出• 育⽑・抜⽑に効果的• タンパク質合成
パ 質合成（スポーツ＆スウィーツ）

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（株）⼭本忠信商店（株）⼭本忠信商店

⼤⾖の働き• ⼤⾖イソフラボン
 ⼥性に嬉しい栄養素
 ⾻粗しょう症対策
 前⽴腺障害を予防• ⼤⾖ペプチド商品コンセプト• ⼤⾖サポニン
 抗酸化作⽤• ⾷物繊維 脳をリラックス ダイエットに効果的

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 ⼥性に嬉しい栄養素• 競合商品＝亜鉛⾼含有サプリメント（グルコン酸亜鉛添加による）↓• グルコン酸亜鉛は通常⾷品には使⽤できない亜鉛⾼含有⾷品が要望される動き• 平成14年：厚⽣労働省により「栄養機能⾷品成分」として亜鉛が追加• 平成16年：⽂部科学省により「給⾷中亜鉛含量の⽬標値」が設定↓《⾖類＝通常⾷品》を亜鉛⾼含有とすることによって⾃然な⾷⽣活の中で亜鉛を補給
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商品化に向けて（株）⼭本忠信商店• 美容と健康に（株）⼭本忠信商店

ビールに枝豆• 朝⾷にきな粉

 イソフラボン摂取+
 ⾷物繊維亜鉛摂取

亜鉛の摂取
アルコ ル分解酵素
アルコール分解酵素• スポーツ＆スウィーツ タンパク質の摂取
パ 質 摂
 亜鉛分の摂取（体作り）

タンパク質の摂取• ボディケア＆スウィーツ

肝細胞の保護 タンパク質の摂取
 亜鉛分の摂取（美肌効果）

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亜鉛に関する表⽰について（株）⼭本忠信商店

栄養表示基準Copyright 2009 Yamachu Co., Ltd.. All rights reserved. 本企画の無断転⽤を禁じます。

＜相対表示について＞（健康増進法第３1条）（１）強調された旨の表示をする場合の基準

強調表示（高、豊富、含む、強化等、補給できる旨の表示を行う場合）

他の食品と比べて栄養成分の量や割合が「多い」ことを表示する場合、強化された旨の表示のある栄養成分の「増加量」が、前頁の基準値 第２覧の値以上であること。

＜絶対表示＞
単にその食品について、栄養成分等の量が「多い」「少ない」等という表示をする
場合は、基準に従い、一定量以上の成分を含有していることが必要
場合は基準に従い定量以上の成分を含有していることが必要＜強調表示をする場合の基準＞（基準値 第２覧）含む旨の表示するする場合は次のいずれかの基準値以上であること

1.05mg （0.53mg）（いずれかの基準値以上であること）

食品100g当たり（ ）内は、一般に飲用に供する液状での食品100ｍｌ当たりの場合

亜鉛：

亜鉛に関する表⽰について（株）⼭本忠信商店

2.10mg （1.05mg）（２）相対表示をする場合に 必要な表示事項（２）相対表示をする場合に、必要な表示事項

１００ｋｃａｌ当たり次のことについて、相対表示に近接した場所に記載する。

0.70mgア）比較対象名
当該比較対象商品を特定するために必要な事項を記載する。

（基準値 第２覧）含む旨の表示するする場合は次のいずれかの基準値以上であること

1.05mg （0.53mg）（例）「自社従来品●●」 「五訂増補日本食品標準成分表●●」

0.35mgイ）増加（低減）量又は割合＜相対表示＞

当該栄養成分又は熱量の増加もしくは低減量又はその割合を記載する。
（例）「●●％カット」「●●g増」「●●％プラス」

他の食品と比較して「強化」等を表示する場合には、基準に従い一定量（割合）以上の成分が増加していることが必要
以上の成分が増加しているとが必要
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0.35mg

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（株）⼭本忠信商店

亜鉛について（株）⼭本忠信商店

長野県 東御市立みまき温泉診療所（旧）北御牧村温泉診療所
顧問 倉澤 隆平
味覚障害は勿論のこと、食欲不振．減退から拒食、褥瘡の発症．治癒
遅延 舌痛はじめ口腔咽頭症状、貧血、下痢遅延、舌痛
口腔咽頭症状 貧血 下痢、そして、そして 元気度にも及ぶ多彩なもので、最近では、特に、多くの原因不明とされている皮膚疾患（例えば、掌蹠膿疱症、膿疱性乾癬、尋常性乾癬等々、等々）や“かゆみ”等の皮膚症状にも亜鉛の欠乏が関係することが、次第に判ってきましたました。

•••

さて、原因は何か？大胆な仮説を述べさせて頂けば、「食物に含まれる微量元素亜鉛が全体として少しずつ少なくなっているのでなかろうか？」と考えています。
亜鉛欠乏症患者は、予想以上に増えている｡
亜鉛不足を 国民的問題ととらえて亜鉛不足を､国民的問題ととらえて｡『日本国民は微量元素亜鉛不足の傾向にある』
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今後の展開（株）⼭本忠信商店• 湯葉に多く含まれる亜鉛 タンパクと結合？

• 吸収率の⾼かった？マウス試験結果
 フィチン酸と亜鉛の関係

シルバー市場へのアプローチ

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