令和３年度米粉市場
最新動向報告２０２０年１２月

１． 米粉市場最新動向報告
米粉や米粉製品の市場を、令和元年度・令和２年度と年次毎の報告をしたが、更に市場の活発化を呈している米粉市場の令和３年度についての最新動向を報告したい。
イオンのＰＢ（プライベートブランド）であるトップバリュは、新商品として新たに、米粉ミックス粉市場で「おこめでつくったケーキミックス粉」、「おこめでつくったミックス粉」、米粉麺・パスタ市場で「おこめでつくった中華風麺」、「おこめでつくった涼味麺」、「おこめでつくったうどん風麺」、「おこめでつくったやきそば麺」、「発芽玄米でつくったスパゲッティタイプ」、「発芽玄米でつくったショートパスタ」を発売。さらに具入りレトルト分野では「野菜ときのこのあんかけソース」、「野菜と米ピューレでつくったカレー」、「野菜と米ピューレでつくったパスタソース（ホワイト）」、「野菜と米ピューレでつくったパスタソース（トマトクリーム）」をラインアップに加えた。米粉パンに続く、ミックス粉、米粉麺・パスタそして具入りレトルト食品分野への商品化系列の積極的な拡大となる。
また、山梨県白州の名水を使用し、上質な食材に特化した原料調達、さらに生産地での工場システムを導入した「ファームファクトリー」と加工技術開発による製品コストの低減、さらに自社による郊外型店舗展開、自社流通システムによるダイレクト配送によるフードマイレージの効率化などを展開しているシャトレーゼを紹介する。シャトレーゼの商品化系列の中で、米粉パンをレギュラー商品として提供している。
さらに、量販店・専門店などの販売チャネル、ホテル・レストランなどの飲食店等においてもグルテンフリー分野への積極的な取組が顕著となっている。
［米粉の新商品の開発］
米粉の特徴や消費者ニーズを踏まえ、新商品も次々と開発されている。、令和３年度も新たな商品の開発が進んでいる。今後とも、このような新商品の開発や市場への投入がさらに活発化していくと見込まれている。
小林生麺（株）（令和２年新商品））麺（株）（株）幸和工業（令和２年新商品）

ビーガン及び２７品目アレルゲンフリー対応のインスタントヌードル

グルテンフリー米粉ピザ生地（同ミックス粉）

みたけ食品工業（株）（令和３年度新商品開発）

西海陶器株式会社（令和３年度新商品開発）

製品写真はイメージです。

製品写真はイメージです。
製品写真はイメージです。

うるち米使用の高機能ノングルテン品質改良剤使用による食品添加物不使用ノングルテン米粉パン
プレミックスによる米粉パン

米生産⇒米粉製造⇒米粉加工品製造まで一貫工程による米シフォンケーキと米粉クッキー他

米粉パン、米粉シフォンケーキ、米粉クッキーはＨＰレシピ写真集より転載したものです。

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イオン
イオン トップバリュやさしごはんに新たな商品ラインアップが加わった。やさしごはんは特定７品目不使用の製品により、家族みんなで同じごはんが、おいしく食べられる、というイオンコンセプトを基本とした商品である。令和２年度は、このシリーズに新たな商品群が加わったので、紹介したい。

写真はイオンホームページより転載

やさしごはん商品ラインアップ
ミックス粉

おこめでつくった
ケーキミックス粉

麺・パスタ

おこめでつくった
ミックス粉

おこめでつくった
中華風麺

おこめでつくった
涼味麺

発芽玄米でつくった
スパゲッティタイプ

発芽玄米でつくった
ショートパスタ

麺・パスタおこめでつくったうどん風麺

おこめでつくった
やきそば麺

具入りレトルト

野菜ときのこのあんかけソース

野菜と米プューレでつくったカレー

野菜と米ピューレでつくったパスタソース（ホワイト）

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野菜と米ピューレでつくったパスタソース（トマトクリーム）

イオンホームページ及び一部レシピはＷＥＢレシピ集より転載

イトーヨーカドー

イトーヨーカドーのグルテンフリー対応コーナー情報として令和元年度はアリオ橋本店を紹介したが、令和２年度も引き続き各店舗においてコーナーの充実が図られている。また、冷凍食品コーナーにおいても各種米粉製品が扱われており、消費者の要求に応える展開が進んでいる。
ホームページより転載

シャトレーゼシャトレーゼは国内５７８店舗、海外８２店舗の店舗網を持つ菓子づくりに取り組んでいる企業である。
その企業理念は、卵や牛乳、水、果物など菓子づくりに必要な素材を、地元契約農家や農場より直接仕入れ、またその生産地で菓子づくりを行う素材本位の工場システムを「ファームファクトリー」と呼んで実施している。
さらに原材料を直接仕入れ、国内の自社工場で製造、全国の店舗へダイレクトに配送するという、問屋を通さない画期的な流通システムを昭和６０年より実施している。その商品系列の中で今回は米粉パンを紹介する。

玄米まるパン

玄米まるパン
ごくうま野菜カレー（甘口）

玄米まるパン
つぶあん
ホームページより転載

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２．日本米粉協会米粉関連制定事業
日本米粉協会は、農林水産省が策定した「米粉製品の普及のための表示に関するガイドライン」に従い平成３０年６月から「ノングルテン米粉製品の第三者認証制度」を運用している。それに伴い令和元年９月には「ノングルテン米粉を使用した加工品登録制」を発足させた。

ノングルテン認証米粉

認証第１号

認証第２号

認証第３号

彩のかがやき米粉パウダー

やのくに純真米粉

国産米粉小袋製品

みたけ食品工業株式会社

株式会社ネティエノ

中島製粉株式会社

ノングルテン
米粉使用加工品

登録第１号

米粉食パン

登録第２号

米粉コッペパン株式会社ネティエノ

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米粉天ぷら粉みたけ食品工業株式会社

さらに令和２年８月２１日に日本農林規格調査会において、「ノングルテン米粉の製造工程管理の日本農林規格（ＪＡＳ）」の制定内容についての同意が得られ、１０月３０日に制定された。
このノングルテン米粉製造工程管理ＪＡＳの認証を取得することで、グルテンの含有量を１ｐｐｍ以下となるように米粉を製造するための管理を行うことができる能力の高さをアピールすることが可能となる。民間認証であるノングルテン米粉認証制度はまだ日が浅く、国内外の認知が十分でない現況に対し、特に海外での需要の創出において、既存のノングルテン米粉の民間認証制度により製品を認証する仕組みと、本ＪＡＳの認証により事業者の製造工程管理の能力を認証する仕組みの二本柱によって、高品質な日本産米粉を国内だけではなく、海外にも広くＰＲでき、輸出の拡大にも寄与することが期待できる。
また日本米粉協会では、消費者が米粉使用時に用途別に米粉を選択できる目的で「米粉の用途別基準」を策定しており、これにより消費者への利便性を提供している。

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３．令和３年度の米粉用米の需要予測
令和元年１２月２０日に発表した「米粉市場最新動向報告」時点に比較して、令和２年初頭からの世界的な新型コロナウイルス感染症の拡大により、現在においても世界各国の経済が大きな影響を受けている。４月には緊急事態宣言が行われ、各都道府県知事による不要不急の外出自粛要請が行われた影響による巣ごもり現象を反映して、家庭における消費が拡大したことから家庭用小袋の需要が増加したが、一方では土産物などの菓子等の消費が減少したことから業務用の需要が大幅に減少している。
また、本年は東京オリンピック・パラリンピックの開催が予定されていたため、インバウンド数も大幅な増加が見込まれ、グルテンフリーの需要が増加すると予測していたところであるが、新型コロナウイルス感染症の影響による開催延期や入国制限が行われたこと等により、昨年度に比してほぼ壊滅的な数字となっている。
しかしながら、このような状況下において、令和２年度の米粉用米の需要量は、昨年度の実績と同じ３万６千トンが見込まれ、当初予測の３万９千トンには達しないものの、健闘した数字といえる。一方、令和２年度の米粉用米の供給量は３万４千トンと見込まれ、これは令和元年度の２万８千トンに対して６千トン増加している。
令和３年度は、延期された東京オリンピック・パラリンピックが開催される予定であり、グルテンを摂取できない海外旅行客が多数訪れることによる、グルテンを含まない米粉製品に対する、宿泊施設や外食事業者などからの需要や、土産物などの菓子等の需要など業務用の需要の回復・拡大が期待される。このため、この機会を捉えて、インバウンド向けの商品開発などの積極的な方策がとられることが肝要である。また、農林水産省においても、米粉用米の需要拡大とあわせて、米粉用米の生産振興や、安定的な取引に資する複数年契約の推進に取り組んでいるところであり、日本米粉協会としてもアフターコロナに向けて、今後とも不断の努力を傾注してゆく所存である。

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４． 主な米粉製品
米粉パン「だて正夢」米粉パン

キーマカレーのナン

もち食感塩豆あんぱん

山崎製パン

米粉パン「ＦＡＨＡＮ」

ＦＡＨＡＮ ドーナッツ

第一屋製パン

米粉パン

玄米まるパン

玄米まるパン
ごくうま野菜カレー（甘口）

玄米まるパン
つぶあん

米粉入りもっちり食パン

シャトレーゼ

米粉のふんわりロール

神戸屋

米粉パン

こめこっぺ

国産小麦と米粉のロール

敷島製パン（Ｐａｓｃｏ）

お米ぱん

お米コッペパンツナ＆マヨ

お米コッペパン

フジパンストア
ホームページより転載

米粉パン

お米で作ったしかくいパン

米粉のパンケーキ

お米でつくった
まあるいパン

お米で作った食パンスライス

米粉パンスライス（３本入り）

おにしの米粉パン

おこめでつくった
ふんわりパン

じゃパン
缶入り米粉パン

尾西食品

イオン

セールスサポートサービス

米粉パン工房golmarl『やのくに純真米粉パン』（ノングルテン米粉使用）

焼いておいしい
玄米パン（トースト専用）

ネティエノ

みたけ食品工業

ニッポンハム
米粉パン

コシヒカリぱん

米パン粉

タイナイ

米粉パン

米粉入りもっちり
ブレッド（もち麦）

玄米＆もち麦ロール

タカキベーカリーイングリッシュマフィン
（ライ麦＆玄米）ホームページより転載

米粉パン

プチ田んぼのパン
プレーンセット

グルテンフリー無添加
天然酵母米粉食パン
１斤アレルギー対応
ヴィーガン

天然さくら酵母パン

米粉屋さんのグルフリベイク

缶入り米粉パン（２個入り）

田んぼのパン
工房・虹の穂ＷＡＧＯＭＥ

こめっ子ベーカリー

朝ごはんラボ

ニード・ユー

米粉パン

Vｅｇan ｓｔｙe Ｎana
１００％米粉パン

冷凍米粉のパンもぐもぐ工房の米（マイ）ベー
カリー食パン

忠さんちの米粉パン
ミニクロワッサン

米粉入り天然酵母パン
６種

玄米パン あん入り

Vｅｇan ｓｔｙeＮana

もぐもぐ工房ＪＡ全農あきた

食祭館

五月堂

きのこのホワイトソース
パスタセット

小麦を使わないうどん

米粉麺

グルテンフリーマカロニタイプ

グルテンフリースパゲティタイプ

ミートソース
パスタセット

大潟村あきたこまち生産者協会
ホームページより転載

米粉麺

グルテンフリーラーメン

グルテンフリーヌードル
フェットチーネ

お米の生スパゲティ

ビーガン及び２７品目
アレルゲンフリー対応のインスタントヌードル（とんこつ風ラーメン）

ビーガン及び２７品目
アレルゲンフリー対応のインスタントヌードル（しょうゆ風ラーメン）

こまち麺パスタ

こまち麺素麺

発芽玄米でつくった
スパゲッティタイプ

発芽玄米でつくった
ショートパスタ小林生麺

米粉麺

グルテンフリー
米粉うどん

こまち麺拉麵

こまち麺

新潟製粉

波里

米粉麺

おこめでつくった
中華風麺

おこめでつくった
涼味麺

おこめでつくった
うどん風麺

イオン
ホームページより転載

米粉麺

おこめん 米粉麺

稲穂めん

おこめん工房たふぃあ

岩手・盛岡純米めん

岩手・盛岡純米冷めん

兼平製麺所「みんなの食卓」【冷麺】米粉めん（10個）

ニッポンハム

米粉麺

麦挽屋今助
米粉で作ったうどん

讃岐玄米うどん玄米麺

グルテンフリーヴィーガン
らーめん みそ小千谷つるりそば

名古屋食糧

木下製粉

宮内舎

根岸物産

たかの

手延べうどん（れんげ米粉入）

山田養蜂場

米粉麺

農家の野菜ソムリエが米と野菜から作った
米粉パスタ

米粉入りつやひ麺

発芽玄米麺

グルテンフリーアニマル
フリーラーメン（とんこつ風しょうゆヴィー
ガンベジタリアン）

ひころいちファーム

すがわら製麺オーサワジャパン

Ｅａｒｔｈｉｎｋ

ホームページより転載

米粉麺うまさぎっしり新潟
新潟麻婆麺

うまさぎっしり新潟
妙高とん汁ラーメン

うまさぎっしり新潟
うんめぇ
三条カレーラーメン

お米つるつるうどんタイプ

川北製麺
グルテンフリー美人麺

高砂食品

川北製麺

ふかふか焼きドーナツ

Ｓｉｔｏｌｉ ＧＡＴＥＡＵ（シトリガトー）

米粉クッキー（かぼちゃ）

ミスタードーナツ

石屋製菓

オーサワジャパン

さやえんどう通のとうもろこし玄米トースト

カルビー

亀田製菓

蔵王米菓

エースコック

米粉菓子

ポケモンライスクッキー

尾西のライスクッキー
ココナッツ風味

尾西食品

米粉菓子

ふわっと枝豆味

岩塚製菓

ふわっとえび味

ホームページより転載

米粉菓子

キンメッコロール

米粉プレミアムロール
ケーキ

米粉バウムクーヘン

米粉クッキーグルテンフリービーガン
ブルーベリーマフィン

東洋ライス

小城製粉

Ｃｈａｙａ

オーサワジャパン

サンテカフェまる

米粉皮の肉餃子

米粉の皮で包んだ餃子（肉餃子・野菜餃子ミックス）

無添加 米粉の離乳食
７種類７食セット（グルテンフリー）

研ちゃん餃子本舗ＪＡ大潟村

Ｅａｒｔｈｉｎｋ

その他

グルテンフリー餃子

グルテンフリー国産野菜の餃子

餃子計画

その他

米粉たこ焼き

米粉で作ったたこ焼

米粉カレールウ

グルテンフリー
米粉カレー

ハウスバーモントカレー
グルテンフリー

こだわり農家孫作

八ちゃん堂

オリエンタル

増田製粉

ハウス食品
ホームページより転載

その他

春巻の皮

金の最中アイス

低アレルゲンチキンセットイオン

セブンイレブン

ケンタッキー
フライドチキン

国産グルテンフリー
ケーキミックス（ココア）

国産グルテンフリー
ケーキミックス（プレーン）

熊本製粉

その他

お好み焼・たこ焼の素７大アレルゲン不使用

おこめでつくった
ケーキミックス粉

お多福醸造

おこめでつくったミックス粉イオン

米粉パンミックス粉
こめの香

お米で作った、からあげ粉

グリコ栄養食品

みたけ食品工業

金芽米の米粉パンケーキミックス

米粉でお菓子東洋ライス

三次ｅｃｏ農工

その他

玄米パンケーキミックス

波里

GLUTEN FREE
ミートソースGLUTEN FREE
ビーフカレー

大潟村あきたこまち生産者協会

ホームページより転載