平成 18 年度 北海道支部大会記録
基調講演「地域生活文化としての花のランドスケープ創造における企業の役割」
庄司 昭夫 株式会社アレフ代表取締役社長

	  	
  私たちアレフという会社は、手段としての存在でほど地下水を使い果たしてよいのかどうかが問われてす。企業は社会の中に存在し、その中にある不足、不いると聞きます。牛肉の輸入には、そんな側面もある

満、問題を補ったり、解決したりすることに存在根拠わけです。アメリカで BSE が発生して輸入ストップにがあります。つまり会社は世の中で役割を果たすためなって、オーストラリアの牛肉へとシフトが進みましの手段というわけです。

たが、私の知る外食業の仲間の多くが、アメリカ産の	  アレフは北海道から沖縄まで、全国で約 300 店舗の輸入再開を望んでいます。オーストラリアの牛肉は味レストランを展開していますが、2006 年 6 月には恵庭が落ちると言うのです。アメリカの牛はトウモロコシ

市内にガーデニングと農業・環境への取り組みを具体を食べさせていますが、オーストラリアの牛は麦を食化した「えこりん村」をオープンしました。これからべて育つのでフレーバーが違うと。ところがトウモロ

未来に向かって、アレフはどうなっていかなければな

コシは、夏場の暑い盛りにぐっと成長するのですが、らないか、真剣に考えて、思いをぐっと集約する場所

このとき水をたくさん必要とします。だから地下水をとして恵庭を選んだわけです。いまの世の中を見ていいっぱい汲み上げなくてはならず、カンザスシティー

ると、こうはなりたくないな、と思うような社会にどでは場所によっては半分以上、７~９割の水がなくな

んどんなってきている気がしてならないのですが、そってしまったと言います。完全になくなった所もあるんな中で、今日このように「花」をテーマに人が集い、ようです。つまり、飼料をはじめ穀物や牛肉を輸入す

いろいろと話ができることは、なんと幸せなことだろるということは水を輸入することと同じことなわけでうと感じています。

す。水不足が叫ばれる世界で、まるで日本が水を独占しているようです。食料戦争・水戦争が起きると言わ

食糧輸入、もう一つの視点れる時代にあってです。
	  一方、アメリカの農業は食料よりエネルギーを作っ	  外食業は一時期 29 兆円くらいまで市場が伸びまし

たほうがいいと、変わり始めています。エタノールなた。しかし、食についてのさまざまな問題が起こった

どアルコールを作るためのトウモロコシを栽培するよ結果、現在ではおよそ 25 兆円へと後退しています。こうに、畑の目的が変わって来ました。しかし、日本ののままではダメなんだというシグナルが、あちらこち

畜産業はまだまだ輸入穀物に依存しきっている状態。

らで鳴っている状態です。アレフもそうですが、アメ

いつかアメリカがもう穀物は輸出できない、となった

リカに学び、アメリカのまねをしてやってきて、店数とき、果たしてだいじょうぶなのでしょうか。

を増やしてきましたけれど、そのことに待ったがかかっている時期なんだと思います。皆さんもご存じの食をとりまく問題

BSE 問題一つ取りましても、一部輸入再開になりまし
たが、牛肉を輸入することが本当にいいことなのかど	  日本ではいま、国民の 11％が糖尿病、13％がアトピ

うかは別問題です。

ー、そして 20 代の女性の 24％が栄養失調、7 割以上が	  アメリカは日本に牛肉や、牛の飼料を輸出していまカルシウム不足で、7 人中 6 人に何らかの異常がある

すが、それはアメリカ自身が困る状況へとつながるんと言われています。若い男性の精子が減ったり奇形にです。どういうことかと申しますと、地下水を使ってなったりしているとも聞きます。これは食の問題とつ餌となるトウモロコシを作り牛肉を生産していますが、ながっていると思います。

その地下水は枯渇の危機です。実際、カンザスシティ

	  農薬、除草剤をまきますと作物にも効いてしまうかーでは子孫に貴重な水資源を残すこともできなくなる

らと、遺伝子組み換えをします。日本でもまねしたがる人がいますが、あれはもともとヘリコプターで農薬足ということより無駄使いのほうが大きな問題です。

をまくような大規模な農業向けです。日本の農業も大それを考えると国民総生産とか、そういったいままで規模化をめざしていますが、国土の広さの違いは歴然の基準で世の中を見ること自体がどうなのか、問われです。アメリカにふさわしい農業スタイルで、日本が始めていると思うんです。いままでに大きくなった企

勝負して勝てるでしょうか。日本の狭い農地で遺伝子業は、本当にそのままでいいのか、問われ始めていま

組み換え作物を作って、ヘリコプターで農薬をまきます、将来どうなるのか、ちゃんと答えを出している企すか？たとえそれで隣近所との競争にはかろうじて勝業のなんと少ないことか。恵庭は未来に向けて「花」てたとしても、海外との競争には勝てないでしょう。

というテーマをもっています。幸せなことです。

	  なんでも大きければいいのでしょうか。外食業には

	
  企業は、経営に長けており、計算もしっかりできて

年商何千億という企業が出ていますし、流通業も何兆いると思われていますが、実際はそうでもない。いま円規模の企業が出てきています。でも、それで社会が問題とされるコストは何か、社会コスト、環境コストよくなったでしょうか。私から見ると、何もよくなっを考えているところは少ないです。例えば、車を作っていない。企業が成長・発展することは社会にとってたら、その車によって吐き出される二酸化炭素くらいありがた迷惑かもしれないとすら思うんです。このまは自分で責任取れよと言いたいわけです。自分で責任

ま進んでいったら、地球はどうなってしまうのでしょ取らないで、国の税金で補おうとする。本当は企業がう。一つの商品を売るためにどれだけの環境を壊した

責任取るべきところを国民が働いて稼いで補う、そんか、企業は認識しなければならない時代なのです。求な負担を強いて成り立つ企業は間接的には補助金をもめられているのは、成長・発展ではなく 21 世紀にふさらっていることになります。保護詐欺と呼びたいです

わしい形への進化です。

ね。

	
 

	
  日本は経済大国と言われていますが、本当にそうで不足より、無駄使いの問題

しょうか。約 840 兆円の借金、国民一人当たり 655 万円以上の借金を背負っている。42 兆円の収入しかない	  日本は人口が減っています。減少を心配して、増やのに 80 兆円以上の支出が決まっていて、毎年 40 兆円

すにはどうするか、移民の議論もされているようですくらいの借金がたまり続けている国が経済大国です

が、世界をみると人口増が大問題です。2030 年には中か？不経済大国ですよ。市場経済の象徴的な国、アメ国の人口が 14 億 5000 万人を超えると言われ、そのこ

リカも 400 兆円も使うのに 160 兆円しか収入がありまろにはインドの人口が中国を抜くだろうとも言われてせん。日本よりひどいですね。アインシュタインが言います。発展途上国の人口は 2050 年には 90 億になるっています。
「問題を作りだしたのと同じ方法で、そのとの計算もあります。そんなに増えたらどうしようと問題を解決するということはできない」。このまま 20いうのが、先進国と呼ばれる国々の心配の種です。食

世紀の延長で辿り着く先、それが本当によいのかどう

料はどうしましょう。

かが問われています。それはもう、なりたくはない未	  中国といえば、いま平均年収 55 万円くらいですが、来だと思うんですが。

これが 400 万円くらいにまでなろうという勢いです。
年の成長率は 8％、9％。その成長が続くと 2030 年に「ごみ処理」はナンセンス

はどうなっているかというと、いま地球で生産している全ての穀類の 7 割を増産しなければなりません。紙	  アレフの中ではコストが上がってきていて、もうこの原料となる木も、石油も、いまの倍以上必要となりれ以上コストを下げることはほとんどできないと思います。つまり、地球が一つではたりないということでます。周りはコスト増の要因ばかりです。例えば、中す。20 世紀のパラダイム、価値基準で成長・発展する

国では需要が拡大していますが、これに対して供給はには、地球が 4 個か 5 個は必要になるようです。

逆に減っています。中国にはイギリスとフランスの全	  発展途上国の人口増が問題とされていますが、実は耕作地に匹敵するくらいの耕作地があると言われます

それより文明国と言われている所のほうが問題は大きが、そこが道路や工場へと変わり続けています。中国

いのです。アメリカの乳児一人が 1 年間に使用する資では水不足も深刻ですね。アメリカも穀物をエネルギ

源は、インドの乳児 50 人分に当たる。つまり、物の不ーに利用する政策に転換してから人口がどんどん増え

ているのに農産物供給が減っています。エネルギーの	
 問題では、アレフでも 8000 万円くらい原油高の影響で人も社会も変わらなければならない

コストアップになっています。それに対してアレフでは環境問題に取り組むことで、5000 万円くらいまでは	  人間も生態系の一部です。人間の体にはミトコンド

どうにか解決つけてきました。

リアがたくさん、ほとんどミトコンドリアでできてい	  生ゴミのリサイクルもしています。以前は業者さん

るようなものだと言われますね。生物はミトコンドリ

が毎日店舗へごみ回収に来ましたが、いまでは 2 か月

アのおかげで酸素からエネルギーを生産できています。

に一度くらいで済むようになり、運搬に使う燃料を節

酸素は、バクテリアが活動を始めて生まれたようです

約できました。生ゴミは堆肥にしているのですが、たね。もともとは酸素は生物にとっては猛毒ですから、だ肥料にするにはもったいない。途中でエネルギーを生物は絶滅するかもしれなかったと言います。ところ

取っても、栄養源は残ります。いま、ビールかす、豆がバクテリアが、その酸素を接種して自分たちが必要

腐を作る際に出るおから、店舗の生ゴミなどを集めてなものを吐き出すように進化した。その進化の先に動メタンガスを作り、それをタンクに詰めて使う工夫を物や人間があるようです。進化論生物学者の中には、しています。養豚場や酪農施設は全国にけっこうあり

人間は岩から生まれ、死んだらまた岩に戻ると言う人

ますが、どこも糞尿処理で困っています。環境汚染だもいます。人間をつくっていた物質は、死んだ後で岩とも言われて。でも、それは栄養源でありエネルギーになり、それがバクテリアの働きでまた人間が摂取で源なんです。メタンガスの加工施設を造って、できた

きるようになるのだと。だから、岩に言わせれば、地メタンガスをびっくりドンキーで使えるようにして、球をつくり維持させているのは自分たちだということ

そしてガスを取った後に残った栄養のある液を畑に循になろうと。植物も植物に必要なものを摂取するため環させてみると、素晴らしい結果が得られました。牧

に昆虫などを必要としたわけです。そして、自分で動草も大量に増産できています。また、えこりん村で業けるように進化する必要があって、その結果動物が生務用として走っている車の 3 分の 1 は、自分たちで植まれてきた。すると今度は、植物に言わせれば、地球物から搾った油で動いています。店舗への配送車も 2をつくり維持させているのは自分たちだ、人間に酸素割が廃食油を精製して燃料に変えたもので走っていまや水を供給しているのは自分たちだと。総合進化論のす。いままでは環境汚染につながっていたものが発想

アーヴィン・ラズロ博士は、人間は真空から生まれての転換で使えるものになります。もったいないです。

きたと言っています。真空であったとき、人間が生ま捨てるものなんて全然ないですよ。

れるすべての原因がその中にあったということです。

	  私は「ごみ処理」という言葉自体がナンセンスだと	  人間はいま、進化せざるをえない段階にさしかかっ思います。大量のごみを処理する施設を造るなんて、ていると言われます。進化と言ってもいろいろありま

それこそもったいない。大型ごみ処理施設を造るといす。ものとしての進化、生物としての進化、そして人うことは、ごみがたくさんなければ困る原因をつくる

間の歴史にみる社会としての進化。社会の進化は、前ことです。そんな投資をしても、循環社会が進んで、もってそれを全部描くことはできません。20 世紀のやごみがなくなったらどうするんでしょう。ところが、り方では限界が来て、変わらざるをえない。進化のた

国は石油が高くなったから国の石油の値段を常識としめの環境はすっかり揃っているのです。このままではてとらえるのはやめよう、3 倍くらいはする計算でやだめだとわかっている人たちが出てきて、まず進化をろうとか、そういうことを考えている。いま、大変な遂げると言われます。その人たちが盛んにチャレンジ

お金を投じて石油を守っているのではないでしょうか。

して、何か一つ変わり始め、やがて一気に変化する。

だいたい、エネルギーの研究へ 31 兆円を超える予算を

いま変わらなければならないものはたくさんあります

取ってはいますが、ほとんどは原子力発電の研究費にね。企業もただ利益を追求しているだけじゃだめです。

消えています。クリーンエネルギーを作っている方か

人間の幸せとか健康を優先した利益があってもいいと

ら見れば、そのお金をくれとは言わないけれど、フェ思うのです。これまで、日本とか世界とか、全体のこアな競争をさせてほしいということになるでしょう。

とを考えずに、自分のことしか考えてこなかった、そ片方にばかり予算を割くのではなく、そっちもなくしの事実を認識しなければならないでしょう。

てくれと。そうすればフェアな競争ができると。

使命感がすべての根底

人と自然が一体となって、互いに生かしきる、そんな仕事です。

	  ある映画監督と対談したときに聞いた話です。モン
ゴルのゴウクンで念願の撮影をしたとき、一つのゲル

生態学的企業へ（遊牧民の移動式住居）から夜、女の子が出てきたそうです。その子は毎晩星空を眺めている。監督は、撮	  事業をするにおいては、生態学的な企業をめざして影が終わり、もう帰国というときにその子にどうしたいます。生物多様性で言う「多様性」へのいい答えにのかを聞いてみた。すると、弟が病気で死んでしまい、

なるような、ですね。小売店でもなんでも同じ、多様

悲しくて眠れない、だから毎日ここでお星さまを見て性がなかったら未来は築けないと思います。さきほどいるのだという答えが返ってきた。そして別れ際、そ話したように、行き詰まったときに進化して新しいもの子は監督に言ったそうです。
「私、お医者さんになる」のが生まれるにも、そのなかに価値観を見いだせるよと。草原の真ん中、学校も病院もないエリアです。日うなものが生まれなければだめです。そのためには多本とかアメリカとかの子どもだと、パイロットとか宇様性があるかどうかです。生態学的に多様性というの

宙飛行士とか、なにか「自分発」で何になりたいかをは生きるためのシステムなんです。いいか悪いかの問いうでしょう。でも彼女は、自分がなりたいというよ

題ではなく生きるための必須です。その点、ガーデニ

り、弟という自分以外を原因として、私はこうなるとングは、すべてを大きく含んでいますから、いろいろ宣言しているんです。まさに、使命感ですね。いま世と教えてくれますね。

界中の問題はここに尽きるのではないかと感じていま	  アレフも教育にお米づくりや農業を取り入れています。企業も使命感より自分のことばかりを考えてやっす。入社するときは経済界だと思って入ってくるんでているから、地球環境にも大きな負担を強いています。

すがね。社内には、果敢に環境とか社会の問題に取り	  チェーンストアを始めるときに人生観、使命感とし組んでいる人がたくさんいます。それを可能にする手て大切なことを教わりました。事業をするにも三つの段としての経済面も大切にしています。最近では環境段階があるということです。一つ目は「生業」。誰にで意識をもった人の入社も多くなりました。

も生きる権利があるということです。でも、そのため	  アレフでは「ふゆみず田んぼ」に取り組んでいます。

に一生懸命、奥さんも子どもも低賃金、重労働でこき専任も 4 人くらいいます。若い社員が二人いるんです

つかわれてきました。それがある程度伸びてきて奥さが、そのうちの一人は北大の大学院卒の女性です。ニんにも楽をさせたい、子どもにも教育を受けさせなけ

トリさんの紹介で入社してきました。ニトリさんが北ればということで「家業」が意識として生まれてきま

海学園大学の寄付講座をやっていて、私も講師としてす。そして、それ以上に大きくなって、とても家族だ呼ばれたりしていて、社長と会って話しをするうちにけでは成り立たず従業員を集めなければならなくなっ「面接に来て、トイレの話ばかりする人がいる。うちたとき「事業」になります。社会のためにという意識

よりアレフさんに合いそうだ」と紹介されたのです。

を共有し、進める段階です。

そうして面接をしてみたら、本当に一生懸命トイレの	
  ところが、東洋にはその上の考え方があったのです。

話ばかりする。面白かったですね。その女性が入社しそれは四段階に分けられていて、「事業」は最も下位でたんですが、「ふゆみず田んぼ」の話になると、もう化す。それは欲と能力で成り立つ仕事と位置づけられて学式とかいっぱい出して、それはそれは頑張っちゃう。

います。その上に、同じ仕事でも自分のお金稼ぎではもう一人は、東大出身で、いま農業やっています。現なく人間の尊さがにじみ出ている仕事「徳業」があり代的な経営学をめざしたことやってるより、農業のほます。少しましな事業になると、人間臭さというか人うが役に立つのじゃないかと提案したら、のめりこん

間らしさがあるということです。大抵は、やっているでいますね。農業試験場で現場経験を積んだベテラン

人に似た会社なり店なりができあがりますね。さらにも入りましたし、獣医さんも入りました。そういったその上にあるのは「道業」。それは天地自然に逆らわず

生物に詳しい専門家たちが集まって、地域の子どもたに調和して生きる生き方としての道、仕事です。言っちと一緒に生態調査をしたりしながら田んぼをやっててみれば理念を持っているとかそういったことです。

います。生態系を生かした田んぼづくりの指導者も 2

使命感をもつとかですね。そして、最上位は「天業」。

名、毎月招いています。興味のある方がいらしたら、連絡いただければ一緒に勉強できます。実際、自分たいた昔、田んぼの水はきれいでした。循環させて使う

ちだけで勉強してももったいないと、声をかけたら、ことができ、いまのようにたくさんの水を必要としま

一緒に取り組もうという人たち、優秀な農家さんたちせんでした。それをまたやればいいんです。そうすれが出てきました。

ば持続可能な農業ができます。
	  慣行農法では、いま一生懸命田んぼに化学肥料をま生態系を生かした「ふゆみず田んぼ」

いていますけれど、米は窒素を吸えば吸うほどまずくなるのがわかっているから、あまり吸ってほしくない	  「ふゆみず田んぼ」というのは、基本的には冬季もな、なんて言いながらまいている状態です。窒素肥料

水を張っておく田んぼのことです。生態系を生かしては化学変化で亜硝酸とアンモニウムになります。アン

お米を作る農法の一つです。田んぼの中ではイトミミ

モニウムは米が少し吸収しますが、亜硝酸は吸収しまズなどが一年中働いてくれます。イトミミズが一日中せん。米が吸いもせず、吸っては困るものを一生懸命

休みなく出す糞は窒素肥料です。バクテリアもいっぱ

まいているのです。不思議ですよね。カメムシの天敵

い増え、おたまじゃくしやヤゴが姿を現し、虫が増えを減らして、カメムシを増やしているのも不思議、水るとクモも増えます。クモの巣が張られると、カメムを汚していっぱい使うようにして水不足を言っている

シ退治もしなくてよくなるのです。北海道はいまカメのも不思議です。

ムシで悩んでいます。カメムシの天敵はクモですが、	  「ふゆみず田んぼ」で作る米は安全ですから、私もそれを人間が退治してくれているから、カメムシにはいつも食べているのはその米です。「ふゆみず田んぼ」

パラダイスですよね。それでカメムシが増えて困るとは、子どもの遊び場であり、学校であり、面白い人材

いって殺虫剤をまく。カメムシがいなくなるとどうながいっぱい集まって、コミュニティーが活性化します。

るかというと、アブラムシが増えます。人間ってあん

そうすると物としての米を作る以上の意味をもってきまり利口じゃないですね。こんなこと繰り返しているますよね。農業全体がそうなっていくやりかただってのです。農薬いっぱいまくのです。農薬もほとんどアあると思うんです。

メリカからの輸入なので、アメリカが喜びますね。農薬だけじゃありません。化学肥料もやらなくちゃと。

何事にも多様性をこれもアメリカから買っていますね。農協さんの全収入の 8％が化学肥料と農薬の売上げで、何百億円も利	  米は、私たち外食業から見ると、リゾットやパエリ

益出しているらしいです。農薬いっぱいまいて、作物アに向いた米を探してもない。米が余るから減反だっにも効いちゃうからって遺伝子組み換えする。そうやて言っていますけど、皆白米で食べる米しか作ってなって農業をだめにしてしまうんです。

い。そればかり作るから余る。スープにも米は使える	  そんなに大規模にやらなければ、雑草がはえたとこ

し、お菓子やサラダにだって使えます。古代米、黒米、ろで自分でどうにかできます。イトミミズがたくさん

赤米もあります。そんなのでうどん作ったら面白いう

働くと、層をつくってくれて、太陽の光を遮るから雑どんできそうですよね。パスタだって、小麦だけで作

草もはえなくなります。そこに稲を植えると、稲にはるとは限らない。米の粘り気がダメだというなら、ぱ

いい肥料になります。これだと化学肥料はいらない、

さぱさで旨くないからって試験場の蔵にしまわれたま

農薬もいらない、そして水もきれいになります。水がまの中に宝があるのではないでしょうか。そんな実験

きれいになると、当然のことながら本来の生態系が戻を始めています。アレフにはイタリアンの店もあるのってきます。そうすると、そこが子どもたちの教室、ですが、そこで出すパスタをすべて国産の穀類を使っ学校になります。私の子どものころの遊び場も田んぼたものに置き換えられないかなと考えています。

でした。裸足で入りましたよ。ドジョウもたくさんい	  牛乳もそうですね。作ってないチーズが多すぎる。

ました。でもいまは子どもたちを裸足で入れていいの全体の種類の 3 分の 1 も作っていないのではないでしか、考えてしまうような水の汚れた田んぼが多い。人ょうか。チーズって一口にいっても 70 種類はあるんでの使った田んぼの水は使えないって捨てられています

すよ。そのほとんどを作ろうともしないで、飲料としし、自分の田んぼで使った水さえ捨てています。だかての牛乳ばかりやっています。せいぜいバターにする

ら水がたくさん必要なのです。生態系がちゃんとしてくらい。牛乳とバターだけでは大変です。生鮮飲料ですから、廃棄も多い。チーズは保存効きますから、好す。

きな時期に売れるようなチーズを作ればいいのです。
そうやって捨てているのに、外からいっぱい買ってい生態系の一員としてるというのも矛盾ですね。
	  イタリアでスーパーに入るといろいろな種類の米が	  人間も生態系の一部ですから、摂取したものを出すあります。白米もあるけど、スープ用とかパエリア用

ときにはいいものを出す責任があります。生態系の他とか。そんな多様性も大切だと思うんです。おいしくの生物が使えないゴミ、きたいない物にして出してはないって言われて、どこかに放っておかれているもの

ダメなのです。先程も言いましたが、自分で環境を壊の中には、もしかするといっぱい宝があるかもしれま

している人間はいま、進化できるかどうかを問われてせん。それを探り当てるような努力も、してみる価値いる。バクテリア程度になれるのかってことが問われがあるのではないでしょうか。

ている。人間の体はミトコンドリアでできていると言うけれど、実はそうじゃなくて、ミトコンドリアが人

食のスタイルの見直し

間の体って移動したりするのに便利だからまるでタク
シー代わりに使っているって考え方も成り立つんじゃ	  食糧危機が言われていますね。でも、アメリカは 1ないでしょうか。人間は浅知恵で、頭で考えて、なん

キロの牛肉を作るために牛に 14 キロの穀類を食べさでも自分たち人間がやっていると思っているけれど、せています。専門家によって 11 キロとも 14 キロとも

実際は、人間が感じているのではなく、ミトコンドリ

17 キロとも言われていますが、中をとって 14 キロとアが周りの環境や世界を感じてくれているのかもしれいうことにしておきます。そして自給率。自給率はカません。そんな考え方もあります。

ロリー計算ですから、1 キロの牛肉と 14 キロの穀類と	
  進化ということで言いますと、ガーデニングをテーのカロリーはどっちが多いですかっていう計算をする

マにまちの特徴を据えていくと、まち自体が上級のもわけです。すると 14 キロの穀類のほうがずっとカロリのになってくると思います。皆が勉強を始める。未来ーが多いとなる。だったら牛肉を食べないか、飼料でに向けたものの勉強をする環境ができあがってくるんはなく牛肉で輸入したほうが自給率アップには貢献でじゃないだろうかと考えます。

きるのかと。豚肉 1 キロは 7 キロの穀類、鳥肉 1 キロ
は 3 キロの穀類からできます。アメリカンスタイルのアメリカの食料戦略と日本

牛肉偏重は見直したほうがいいですね。食においてはアメリカの真似から抜け出す必要があると思います。

	  「えこりん村」の無料のゾーンにキッチンガーデン

	  韓国に行きますと、あちらの人はキムチを本当によがあります。国は食料危機だからと大規模化ばかり狙く食べます。キムチは発酵食品ですね。野菜を発酵食っていますが、スモールメリットが大事な場合もあり品で食べると量もたくさん食べられるし、体にいい。

ます。大規模化すると、アメリカと同じような競争を

日本の倍以上の野菜を食べているんじゃないでしょう

しなさいってことになる。大変ですね。はじめから負か。発酵食品は、もっともっと研究したほうがいいな

けているでしょ。土地がない。日本の大規模はアメリと思っています。韓国では肉を食べるときも葉に包みカの零細です。どうして勝てない競争に突入するんでますね。ごまの葉に包んで、油を取るんです。私たちしょう。日本の酪農のありかたもそうですね。アメリも畑でエゴマを植えています。織田信長の義父の斎藤

カだってはじめは牧草を食べさせて牛を育てていたの道三は油売りで有名ですが、彼が売っていた油はエゴです。スイスの山奥などでは牛は雑草を食べて育ってマの油なのです。それは食料にもなるし、火をつけれいます。牛は自分で食べたい草を選んで食べますが、

ばろうそく代わりになるし、塗料の代わりにもなりま

体調が悪いときはちゃんと薬草の類を選びます。私たす。いま、方丈庵（ほうじょうあん）という４畳半ほ

ち人間は、そこまで自分の体の調子を把握できるでしどの組み立て式の建物を造っているのですが、その塗ょうか。無理ですよね。

装にはエゴマの油を使っています。実にいろんな使い	  草であれば繊維質があります。牛は繊維質を食べる方ができます。葉を取って食べて、油を搾って食べて、ようにできているから、ご存じのように胃が四つあり使い終わった油を廃油精製してエネルギーに。循環でます。繊維質を消化するためです。ところがいまの牛は人間と同じような粉状のものを食べていますから、	  店舗については、日本全国どこの店も、一年中同じ

胃は四つもいらない。だから三つほどはプラスチック

ように売れなきゃダメとしなくてもいいんじゃないかの玉を入れてごまかしているのです。8 割は病気をもという考え方をもつようになりました。韓国ではドリっていると言われます。白い突起を切ると膿がばーっ

ンクが夏と冬とで違っていて、しかも種類も多いのにと出てくる、そんな内臓、食べられませんね。豚の内感心しました。食事の後に飲むお茶も、夏には夏の飲臓も怖いです。病気のものを食べたら病気が出てくるみ物になっていて、面白いです。穀物をローストしたのではないでしょうか。皆さんが有機だと思っている

穀物茶もあって、それはちょっとした流動食代わりに作物が本当に有機と言えるのかを知るにも、そんな知もなるものでした。ふと日本を振り返ってみると、ど識が必要です。有機作物っていうからには有機質の肥

このファストフードもファミリーレストランもコーラ料をやらなきゃいけないでしょ。牛の糞をまけばそれとオレンジジュースだけは必ずあるな、と。何もかもで有機質になるかっていうと、そうじゃないわけです。

アメリカの真似して、そのままです。ショッピングセ	  アメリカはペンタゴンで食料戦略立てています。いンターもそうですね。あれは 40 キロ離れた場所から買ろんな食料を供給し、コントロールすることで相手をい物に来るのに都合のいいシステムです。たまにしか支配しようという考え方に基づいています。だから、来られないから、いろんな物が 1 か所で調達できるよ

相手が困ろうがおかまいなし、自分たちの都合で供給うになっています。1 週間分のまとめ買いだというこをストップしたりします。そのために補助金を出してとで、大きな冷蔵庫が必要になる。そんなアメリカのでも、安くして輸出します。そうすると相手の国の農生活スタイルに合っているのです。そちらにすべてを業が太刀打ちできなくなって滅びるのです。そうなれ

変えれば、アメリカは競争しやすいですよね。コーヒ

ば、しめたものですよね。ゆっくり売れます。好きなーショップも、なにもかも。

ように売れます。

	  でも、地方なんかでも、小さい店がちゃんと成長す	  そういう戦略に基づいてアメリカは食料をいっぱいれば、小さな農家も成り立ってくると思うんです。小作り始めた。そうしたら穀類もいっぱいできた。とこ

さいところにしかできないこともあります。大きな流ろが需要が育たなかったために余りました。保存にも通業が進出してきても地元から仕入れなんてしないでコストがかかるから、製品に変えるほうがいいだろう

すよ。外の生産地にすぐシフトしてしまいます。そしということで、牛に食べさせ始めたわけです。それをて売上げだけもっていかれます。それより、小さくて機に一気に合理化が進みました。ダンプカーで餌をま個性的な商店が育ったほうがいいんです。

いて、一カ所で合理的に餌を食べさせる方法として生	  では、個性って何でしょう。風土ってことじゃない

まれたのが、フリーストールと言われている方法です。

でしょうか。遠くの借り物ではなく、自分たちらしい日本はそうする餌もないのに、その方法だけを持ってものを生みだす。それだったら競争になるのです。

きて、いま日本中で行われている牛の飼い方になりま	  韓国は、日本に負けるなという意気込みで欧米化をした。日本は雨も多く、寒い冬もありますから、牛舎急いだせいか、いい意味でも悪い意味でも日本を追いを造らなければならなかった。牛舎にコストがかかる

越しました。自給率は 21％しかありません。そこまで

から、牛をいっぱい詰め込まないと採算が合いません。

切実ですから、法律がダイナミックに変わってきまし

そうすると不衛生になるから抗生物質がたくさん必要た。法律も日本よりすぐれたものがたくさんできていになる。抗生物質をたくさん与えて育った牛の糞尿にます。
「ふゆみず田んぼ」や「動物保護と環境保護」のは抗生物質がたくさん含まれています。有機と言って農業を考える人たちが共にフォーラムを開いたり、勉も、そんな糞尿をまいた畑でできた野菜や穀物を食べ

強を始めています。割りばしを使わないとか、使い捨

続けたらどうなりますか？薬効かなくなりますよ。つ

てをやめようとか法律もどんどん変わっています。こまり、有機家畜って呼べるようなものがなければ有機れから韓国でアメリカンスタイルのファストフードが肥料はできないわけで、有機肥料を使わなければ有機

どうなるのかも興味あります。マクドナルドが根づき作物はできないってことです。

にくい国として、フランスと韓国が上げられるのですが、共通しているのは独自の文化が残っていることで個性とはなにかす。日本も日本らしさを取り戻さないと、農業にも未来はないのではないでしょうか。

	
  競争はものまねでやっても、勝てるわけはありませ

も、花だけがガーデンをつくるわけではないですね。

ん。自分たちの知り尽くしたテリトリーではないとこ

野菜でだって、野生の植物でだってガーデンができま

ろで闘っていたら当然負けますよ。いま流通業でやっす。北海道では北海道にしかないような自然を生かしていることは全部逆じゃないかと思います。

たガーデニングをしたらいいのではないでしょうか。

	  いまはいいものを作っても売る場所がないという心

今日は、専門の先生のお話をお聞きできるので、とて配があるから、流通業と農業、経済と教育、すべてをも楽しみにしております。
「えこりん村」では、北海道合わせた勉強会とか、そういう機会をいっぱい作ったの草、木など植物の種を集めています。いま 423 種類

らどうかと考えています。それに、作った人が売る人集まりました。

を探すのではなく、自ら売る力をもてば、そちらのほ	  アイヌ民族はオオウバユリの根を食べていたのです

うが早いですね。素材より製品のほうが付加価値高いが、どうも発酵食品にして食べていたらしいのです。

に決まっていますし。

その加工の仕方がわからないので、いま資料を一生懸命探しています。アイヌも古くから発酵食品を食べて長期的な視点と教育いたのです。日本書紀には「伝統野菜アタネ」という植物が出てきます。カブの 1 種なんですが、その種が	
  いま地球で起きている問題は、長期的な計画で臨ま

みつかりました。アイヌの方々と懇意にさせていただ

なければならないものばかりです。これまでのようにいてますと、そんなうれしい情報もちょくちょく入り

短期的なパラダイムでは解決がつきません。20 世紀のます。そのアタネは栽培可能だということで、挑戦しパラダイムじゃなく、21 世紀のパラダイムでなければてみることになっています。

ダメです。はじめから答えなんてないのです。答えは	  キッチンガーデンは、何％かでも一般家庭での自給

自分たちで作っていかなければなりません。役者が自率アップにつながります。スモールメリットの代表選

ら台本を作りながら進むような。変わらなければいけ手と言えるのではないでしょうか。

ないのです。変化がいま求められているのです。

	  「えこりん村」では、一つの株から 1 万個以上のト	  企業も、社会の不足、不満、問題を解決することをマトを作ろうという挑戦をしています。ストレスを与存在根拠とするという認識をもったところが揃わなけ

えないとよく育ちます。ストレスを与えると、自分でれば、未来を構築することなどできないと思います。

成長を抑えますね。つくづく、ガーデニングと言ってそんな大人のしっかりとした後ろ姿を子どもたちに見人間が野菜なり花なりを育てているつもりでいるけれせたい。大学生もせっかく勉強するのなら、40％しかど、実は植物自体が成長を決めているんだと実感しまない自給率をあげようとか、蔓延している毒入り食品す。そのトマトも自分の人生を自分で決めているといをどうしようとか、意欲や意思をもって社会に出てきうのがよくわかります。完熟したものは収穫して加工てほしいです。子どもに示せるもの、残せるものはた

して商品にしています。完熟させるので、活性酸素をだ一つ、後ろ姿だけです。お金でもなんでもありませ

抑える働きのあるリコピン酸は市販のトマトの 1.5 倍ん。そして、子どもにとっての最大の栄光は責任、子も含まれています。内容の濃いものをいっぱい作れる。

どもに大切なのは自覚です。そのためにも未来をつく

うれしいことです。いっぱい作れば、循環もできます。

っていく者としての教育が重要です。使命感のない学	  デンマークで訪れた小さな住宅地は後ろが畑になっ

校なんてありえないですよ。子どもが卒業後にそつなていました。家から 500 メートルほど離れたところにく食べていけるように育てるだけなら、役目を果たしは柳が植えてあって、枝はチップにして燃料になりまていることにはなりません。企業もそういった役目をす。柳は芽さえあればまた出てきますし、成長が早い

果たせるようになっていかなければならないと思ってんです。生ゴミなどもいい土づくりに利用して、循環います。自らが自分たちの足場を滅ぼしてしまわない

させていました。

ように。

	  東洋に風水ってありますね。ナチスドイツの時代には、風水でいいからといろんなものが集まってきまし

ガーデンの可能性と役割た。磁場が高い、事故が少ない、風水がよいって言いますね。緑や水を自分の周りに置くことを陣を張るっ	  さて、ガーデニングですが、ガーデニングと言ってていいます。自分を守るために軍隊を送って陣地を作るのとは違って、緑や湖の陣を張る。湿度を保ったり、ことです。すべてが進化しなければならない時代で、環境をととのえる。だからガーデニングというのは自意識の進化も求められています。ガーデニングはその分の家の周りに陣を張るってことになるんです。そうための環境づくりの一環と言えると思います。

いう展開は、とても面白いでしょう？自分の周りに、	  ガーデニングでできる生ゴミのリサイクルは、循環一番いい環境をもつことになるのです。生態系ほど多型の社会の実現へのとてもいい例です。一つひとつのくを学べるものはないと私は思います。

小さな循環がつながって、やがて大きな輪を作ります。

	  家庭の単位での自給率アップを図ることができ、自それこそが生態系が求めていることだと思います。私

分の周りに陣を張る、それがガーデニングです。そのたちアレフも生態学的企業として、汚いものを吐き出ことによって、いまを生きることだけに汲々とするのさない生き方をしようと取り組みを進めています。恵ではなく、意識を進化させなければいけないことに気庭ならではの皆さんの取り組みと一緒にアレフも大きづくこともできるでしょう。意識というのは、環境をな輪に加わって、共に未来を築いていきたいと考えて受け取って、それに反応したり順応することで生まれいます。

てきますが、それもただ反応、順応だけでは動物と同	
  長い時間にわたり、ご静聴ありがとうございました。

じ。そこに創造性が生まれてきて初めて意識の進化に
つながります。ただ生きるというのではなく、そこに庭というものを持ち込むことによって、家を支えもす
るし、環境も人もよくなると思います。
三分の余裕	  私たちは「食」という字を「人を良くする」と読みます。お客様を考えない事業は成り立ちません。これは当然のことです。北海道も「産消協同」といって、産地と消費者が協同するプロジェクトを立ち上げました。21 世紀を見た場合、お客様のことを考えるという言葉ではたりないくらいのこと、本質に厳しく迫ることが私たちには要求されていると考えています。私たちがお客様のことを考えるのは「情けは人のためならず」です。結局、すべて自分たちに返ってくるのです。
私たちには、お客様と自分たち、そしてそのほかにもう一つ、社会なり、農業なり、環境なりを加えてトラ
イアングルでものごとを考え、進めていく能力が要求されています。それはいますぐの利益にはならなくても、必ず個性へと反映され現れてくるものです。自分
たちらしさというか、他とは絶対的に違うものとしての土壌、基本ができあがってくるのだと思います。
	  アレフには三分の余裕という考え方があります。お金、人といったパワーの 3 割は未来のために使うということです。新しいことに着手するといろいろなことがありますが、何かあればちょっとお休みすればいい。
そういう余裕をもたない事業は心細いです。ガーデニ
ングも、そんな余裕につながるものがあるのではないでしょうか。未来を見て、いま手がけるという余裕です。いま食べるためだけに生きていたのではできない（2006 年 9 月 8 日恵庭市民会館にて）