医療保健学研究６号：43-55頁（2015）
ISSN 2185-2227

症例・実践報告女子短大生に対する栄養マネジメント教育とその評価─ 身体特性とエネルギー・栄養素摂取状況について─
野口祥子，千葉良子
つくば国際大学医療保健学部保健栄養学科────────────────────────────────────────────
【要 旨】栄養指導実習の授業での栄養マネジメント教育を通し、学生自身の身体状況と栄養素摂取状況の変化について検討した。栄養士養成施設の学生82名のうち男子学生を除く女子学生80名を分析対象とした。平成21年５月のアセスメントで身体・握力測定と食事調査(秤量法)を実施し７月から翌年１月まで自助努力を行った。９月には骨密度と背筋力の測定を追加し翌年１月には５、９月と同様のアセスメント、２月に食事調査(FFQ)を行った。開始時から終了時までに身体測定値の平均値に差は認められなかったが、体格や骨密度に改善が認められた者がいた反面、普通から問題のある層に入る者もいた。食事調査では日本人の食事摂取基準の同年代女性と比較すると多くの栄養素で基準値を下回っていた。痩せた体格を希望する体重への偏った意識の有意な改善傾向と、食事に対する行動変容レベルの有意な変化が認められ、対象学生に僅かではあるが生活改善への兆しが認められた。
キーワード：女子学生，栄養マネジメント，食事調査，体格，行動変容────────────────────────────────────────────
序論2003；尾圀他，2005)や社会がやせ体型を称賛する傾向であることも大きな要因であるとして

平成24年国民健康・栄養調査(厚生労働省，いる(日本学術会議臨床医学委員会・健康・生活2014)によると、20歳代女性のやせの者の割合

科学委員会同生活習慣病対策分科会，2008)。

は平成15年の23.9％からほぼ同様の割合で推移

ダイエットや偏食、欠食など不適切な生活習慣、しており平成24年に21.8％と減少はするが、年食習慣は低栄養をもたらし将来の疾病発症リス

齢階級別でみると他の年代のやせの割合を大きクを高める可能性があることが危惧される(酒井く上まわっている。思春期女子や若年女性の低他，2014)。

体重者増加の背景には、やせ願望(内山と小林，

栄養教育の目的は、人々が健康を維持・増進していくためにまず各自が健康状態、栄養状態─────────────────────
連絡責任者：野口祥子〒300-0051 茨城県土浦市真鍋6-8-33
つくば国際大学医療保健学部保健栄養学科
TEL: 029−883−6056
FAX: 029−883−6056
E-mail: n-noguchi@tius.ac.jpをチェックし、改善すべき点を修正し、さらに各自が QOL 向上を目指すことの必要性を認識し、各自の自己管理能力を養成することであり(岡崎，2010)、さらに栄養・食生活の重要性を理解し健康や栄養に関する正しい知識を持つこと、適切な食生活実践のための具体的な技術を

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習得すること、栄養・食生活情報に対する適否

18.5kg/裃未満を低体重(やせ)、18.5kg/裃以上の判定と評価ができること、食生活改善に向け25kg/裃未満を普通体重、25kg/裃以上30kg/裃

た具体的な実践活動を起こしそれが継続的に行未満を肥満１度、30kg/裃以上35kg/裃未満を肥われること、自分の健康・栄養状態に応じた適満２度、35kg/裃以上40kg/裃未満を肥満３度、切な栄養・食生活を自ら実施できる能力を持つ

40kg/裃以上を肥満４度とした(表１)。体脂肪ことなどが挙げられている(池田，2011)。

率判定は、使用したオムロン体脂肪計の添付資

栄養士養成施設としてのＴ短期大学で学ぶ女料に基づき20％未満を低い、20％以上30％未満子学生が自分自身の栄養・健康状態を把握し生を標準、30％以上35％未満をやや高い、35％以活改善の目標を計画し実践することは将来栄養上を高いとした(表２)。肥満タイプの判定は、士として栄養指導するために重要なことである。

BMI 18.5kg/裃未満かつ体脂肪率30％未満をや

栄養指導実習では、栄養マネジメント教育とし

せ、BMI 18.5kg/裃以上かつ25kg/裃未満かつ体て５月にアセスメントを実施し、アセスメント

脂肪率30%未満を普通、BMI 25kg/裃以上かつの結果をもとに、７月から２月まで自助努力に体脂肪率30%未満をかた太り、BMI 25kg/裃未より健康と栄養状態の改善と評価を実施してい満かつ体脂肪率30%以上をかくれ肥満、BMIる。本報ではマネジメント教育の評価のために、25kg/裃以上かつ体脂肪率30%以上を肥満とし身体状況とエネルギーおよび栄養素摂取状況にた(図１)。体組成は生体電気インピーダンス法

ついて検討する。

を用い体重、体脂肪率、脂肪量、除脂肪量、筋肉量、基礎代謝量などを測定した。骨密度測定
は右足の踵骨骨梁部分を超音波法で測定し、結方法

果は超音波骨量測定装置 Benus の添付資料である成長期における平均値による判定の女子(19対象者よび実施時期
─────────歳)の判定区分値から判定１(十分多い)は骨量38.9％以上、判定２(普通上)は骨量35.2％以上

平成21年５月から平成22年２月にかけて、Ｔ38.8％以下、判定３(普通下)は骨量31.5％以上

短期大学健康栄養専攻２年生82名について栄養35.1％以下、判定４(やや少なめ)は骨量16.2％

指導実習の授業を行い、男子学生２名を除く女以上31.4％以下、判定５(少なめ)は骨量16.1％

子学生80名を対象に分析した。

以下の５段階で判定した。

調査及び測定項目────────

表１．肥満度分類(1）身体計測平成21年５月に自分自身のアセスメントとして身長、体重、体脂肪率(体脂肪計 HBF-306-A，オムロン社製，京都)を測定し BMI(body massindex)は体重(kg)を身長(m)の２乗で除することにより算出した。その結果を基に同年９月、翌年１月には同じ測定項目に体組成(TANITA
体組成計 BC-118E，TANITA 社製，東京)と骨密度(超音波骨量測定装置ビーナス蠱BD-620，石川製作所製，石川)の測定を追加した。BMI判定は日本肥満学会の判定基準より、BMI が表２．体脂肪率分類

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倫理的配慮─────
Ｔ短期大学での栄養指導実習は倫理委員会を兼ねる教授会及び部科長会の承認を得てシラバス(授業計画)が作成される。健康栄養専攻の学図１．BMI と体脂肪率による肥満タイプ判定

生には２年時全ての授業の終了と成績評価終了
後に、栄養指導実習において授業として実施した各人のアセスメント結果を、卒業後集団のデ(2）体力測定ータとして活用することを説明し、インフォー

握力はスメドレー式握力計(松宮医科精器製

ムドコンセントを実施した。承諾書が提出され作所，東京)を用い平成21年５月、同年９月、た学生について生活習慣病予防に関連する資料翌年１月に測定し、測定値は左右２回ずつ測定として分析した。承諾書はすべての学生から提して良かった方の結果から左右の平均値を求め出された。

た。背筋力は TTM スタンダード型背筋力計300kgQS(竹井機器工業株式会社製，新潟)を用統計処理────い、平成21年９月と翌年１月に測定した。
(3）食事調査

各測定値は平均値±標準偏差で示した。身体、個人別食事記録法(秤量調査)は平成21年５月

体力測定値の骨密度、背筋力以外は反復測定にに平日１日、休日１日の合計２日間実施しエクよる１元配置の分散分析を、骨密度、背筋力、セル栄養君 ver.4.5(吉村他，2008)を用いエネル

体組成測定項目は対応のある２群の平均値の差ギー及び主な栄養素摂取量を算出した。また平の検定を行った。判定区分の変化についてはク

成22年２月には食品摂取頻度法(以下 FFQ)としロス集計を行った。身体・体力測定値間と身てエクセル栄養君食物摂取頻度調査 FFQg(food

体・体力測定値とエネルギー、栄養素摂取量、

frequency questionnaire based on food groups)

食品群別摂取量の相関は Pearson の相関係数をVer.2.0(吉村他，2008)を用いて１週間の摂取頻算出した。データ解析には PASW Statistics

度の質問から過去１〜２か月における１日のエ18.0を用い、統計学的な有意水準は５％未満とネルギー、栄養素及び食品群別摂取量を算出しした。

た。食品群別に分けられた29の食品グループと、10種類の調理方法から構成された項目について摂取頻度と１回当りの摂取概量を答える方法で結果ある。高橋らにより FFQg の再現性と食事記録法との比較において個人のエネルギーおよび栄対象の身体特性と体力測定値
─────────────

養素摂取量を推定する方法として妥当性のあることが報告されている(高橋他，2001)。
(4）理想体重と理想 BMI、行動変容

対象の身長、体重、BMI、体脂肪率、握力、背筋力、体組成について状況を表３、表４に示す。

平成21年５月、同年９月、翌年１月のアンケ

５月 BMI 平均値は 21.1kg/裃で、判定区分のート調査で学生が考える自分の理想体重から理低体重者14人(7.7％)、普通体重者59人(74.7％)、

想 BMI を求めた。また同時期に運動と食生活肥満１度者４人(5.1％)、肥満２度者２人(2.5％)を分けて行動変容のステージ調査を実施した(厚であった。５月体脂肪率の平均値は26.5%で、生労働省，2013)。

判定区分の低い者７人(8.9％)、標準の者56人(70.8％)、やや高い者12人(15.2％)、高い者４

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表３．身体特性と握力・骨密度・背筋力

表４．体組成計測定値人(5.1％)であった。５月握力の平均値は26.5kg５(少なめ)の者はいなかった。９月背筋力平均で平成25年度体力・運動能力調査結果の概要お値58.6kgは、平成９年茨城県が行った児童生徒よび報告書(文部科学省，2013)の19歳女子の平の体力・運動能力に関する調査研究での高校５均値26.4kgと同様の値であった。９月骨密度平年生女子の背筋力平均値 78.1kg(茨城県教育研

均値は34.7％の判定３で、判定１(十分多い)の修センター，1997)と比較すると低値であった。

者は10人(12.5％)、判定２(普通上)の者は32人

体組成計測定結果は９月から１月にかけ体脂肪(40.0％)、判定３(普通下)の者は23人(28.7％)、

率、脂肪量、内臓脂肪レベルは有意に増加し、判定４(やや少なめ)の者は15人(18.8％)、判定

除脂肪量、筋肉量、体水分量、推定骨量、基礎47
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代謝量、BMI は有意に低下した。

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各項目の平均・標準偏差区分別に問題のある学─────────────────────
生人数の変化──────

食事調査────
５月の BMI 判定区分、体脂肪率判定区分、個人別食事記録法(秤量法)と FFQ で把握で肥満タイプ判定区分および９月の骨密度判定区

きたエネルギーおよび各種栄養素摂取の１日の分について、１月への判定区分の変化はクロス平均摂取量を表５に示す。

集計を用いアセスメント結果評価を行った(表６

対象女子学生の食事摂取状況と日本人の食事〜９)。

摂取基準(2010年版)身体活動レベル蠢女性18〜

５月時点で改善が必要な区分に属する学生は、29歳を比較すると、食事記録法では銅、ビタミ

BMI 判定では「低体重」(14人)と「肥満１度・ンK、ビタミンB12、葉酸で摂取量が多く、それ肥満２度以上」(６人)、体脂肪率判定では「低以外の栄養素摂取量は低い値であった。またい」(７人)と「やや高い・高い」(16人)、肥満

FFQ ではエネルギー摂取量は食事摂取基準に近タイプ判定では「やせ」(14人)と「かくれ肥い値であったが、たんぱく質、銅、ビタミンK、満・肥満」(16人)、骨密度判定では「やや少なビタミンB12、食塩で摂取量が多く、他の栄養め」(15人)であった。１月への変化をみると、素はすべて食事摂取基準を下回る結果だった。

BMI 判定、体脂肪率判定、肥満タイプ判定、骨表５．食事記録法（秤量調査）と食物摂取頻度調査（FFQg）

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表６．BMI 判定区分の変化

表７．体脂肪率判定区分の変化

表８．肥満タイプ判定区分変化

表９．骨密度判定区分変化

密度判定で結果が改善した学生がいた。しかしなかった。

改善の必要ない区分の標準や普通判定から望ましくない区分に変化している学生もいた。

身体・体力計測値間の相関────────────

５月、９月、１月に測定した身体計測値の身長、体重、BMI、体脂肪率、握力、骨密度、背今回同一人に対し身体計測値である身長、体筋力について平均値に差があるか検討した。身重、BMI、体脂肪率、骨密度と、体力計測値で長、体重、BMI、体脂肪率、握力は反復測定にある握力、背筋力との関連を見るために相関をよる一元配置分散分析の結果、測定時期による見た。５月、９月、１月の身体計測値と体力計測差は認められなかった。骨密度、背筋力は対応値でそれぞれ有意な正相関が示された(表10)。のある２群の差の検定を行い有意差は認められ

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表10．身体・体力測定値間の相関

身体・体力計測値とエネルギーおよび各種栄養─────────────────────
素との相関─────

学生が考える理想体重と理想 BMI────────────────
学生が考える自分の理想体重と理想体重

身体・体力測定値と秤量法、FFQ で把握できの BMI は５月の平均値がそれぞれ48.0kg、たエネルギーおよび各種栄養素との相関を表1119.3kg/裃であった。５月から９月、１月にかけに示した。５月身長はたんぱく質、リンと正相関て各自の理想体重に対する認識に変化があったを示し、５月 BMI は炭水化物、ナトリウム、食かどうかについて分散分析を行った。その結果、塩と負相関、５月体脂肪率はエネルギーおよび５月と９月、５月と１月の間で体重と BMI の炭水化物、ナトリウム、食塩、と負相関を示し認識について有意な増加が見られた(表12)。学た。９月身長はたんぱく質、リンと正相関を示

生が希望する理想 BMI の最頻値は 19.0kg/裃 以

し、９月体脂肪率はエネルギーおよび炭水化物、上20kg/裃未満、次いで 20.0kg/裃以上 21.0kg/

βカロテン、βカロテン当量と負相関を示し、９裃未満に多く平均値が 19.2〜19.4kg/ 裃となり

月背筋力はカリウム、カルシウム、マグネシウ

痩せた体型を希望していることが示された。まム、リン、マンガン、葉酸と正相関を示した。

た 18.5kg/裃未満の痩せ体型を希望する学生はのべ58人で全体の25.3%であった。

表11．身体・体力測定値と栄養素との相関50
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表12．理想体重と理想 BMI

行動変容────

分散分析の結果、食事では７月と11月、７月と翌年１月の間で有意なステージの上昇が認めら行動変容の５段階ステージの変化は７月、11月、1月における食生活や運動に対する行動変容

れ、運動では有意差はないものの同様の傾向がみられた(図２)。のステージに変化があるかについて検討した。

図２．行動変容ステージの推移

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ぱく質、脂質、炭水化物が、また、秤量法、FFQ 両方の調査で特にカルシウム、鉄、食物繊本研究では栄養士養成施設で学ぶ女子学生が維の摂取量が著しく食事摂取基準を下回ってい自身の身体特性や体力状況、栄養素等摂取状況

たことは、全体のエネルギー摂取量が低値であを把握し生活改善の目標を立て実践できることったことも原因の一つと考えられる。

を目的として栄養マネジメント教育を実施し、健康日本21(厚生労働省，2012)や食育基本法(文部科学省，2013)では健康の維持増進の取りその結果を分析した。

組みとして具体的な数値など目標の設定と周知の必要性、環境の整備なども含め、早期におけ身体特性────

る正しい知識の習得や健康的な食習慣を見つけ対象の女子学生の体格を平成24年国民健康・ることが重要であるとしている。女子大学生を栄養調査結果における20歳女性の平均体格(厚対象とした栄養素等摂取状況の研究で、若年女

生労働省，2012)と比較すると対象の方が体重、子は多くのエネルギーおよび栄養素が基準値をBMI 共にやや大きい値を示した。また対象の下回る低栄養状態であり(山田他，2012；瀬浦BMI は 同 年 代 の BMI よ り は 高 く 、 BMIと宮嶋，2013)、特にエネルギー摂取量が低下22.0kg/裃に近付いた値を示した。一方、５月のするとカルシウムと鉄の摂取量が顕著に不足す時点で対象学生の18％にやせ、19〜20％程度にるといった報告が多数ある(若本と中西，2009；肥満が存在し自分の身長に対する理想体重の調上野他，2014；酒井他，2014)。

査では、47.4kg(BMI19.2kg/裃)を希望している

近年のやせ願望の低年齢化と低栄養による思(表12)。体重調節志向と減量実施の有無を調査

春期までの栄養障害が将来的な疾病として、骨した亀崎と岩井(1998)の自己の体重の過大評価

粗鬆症や貧血、摂食障害、さらに若年女子の平の有無にかかわらずとい

均 BMI が低い痩せた女性が妊娠した場合低出う理由から痩せ願望が強いという報告と同様に生体重児の出生率が高く(谷内と曽根，2013；

対象女子学生も現状の BMI より痩せた体型を

Takimoto et al, 2004)、低出生体重児は２型糖望んでいることがわかる。

尿病になりやすいとの報告もある(日本学術会議

細身が美しいから

臨床医学委員会・健康・生活科学委員会合同生
食事調査
────

活習慣病対策分科会，2008)。若年女子が各自の適正体重を理解し維持できる自己管理能力を

平成21年５月に個人別食事記録法(秤量法)と、平成22年２月に FFQ を実施した結果、日身につけることが重要であり、そのための指導の必要性が考えられた。

本人の食事摂取基準(2010年版)と比較検討すると、秤量法では、銅、ビタミンK、ビタミンB12、葉酸で摂取量が多く、FFQ ではたんぱく質、銅、身体計測値、握力、背筋力、骨密度とエネルギー──────────────────────
・各種栄養素摂取量の関連────────────

ビタミンK、ビタミンB12、食塩で摂取量が多く、エネルギーおよび他の栄養素はいずれも低握力・背筋力・骨密度は、体重、BMI、体脂値を示した。エネルギー摂取量については、日肪率と正相関し、握力と背筋力は正相関した。

本人でも集団平均値として男性11％、女性15％

握力と背筋力は共に筋力を表す指標とされてい程度の過少申告が存在するとの報告もあり(厚生るので今回の対象においても妥当な結果が得ら労働省，2014)対象学生についても同様の過小れた。また背筋力・骨密度は体重と比例するこ申告の可能性が考えられる。対象学生の秤量法とが示されているので今回の対象においても妥の調査で栄養素摂取量は３大栄養素であるたん当な結果が得られた。食事との関係では、身長52
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はたんぱく質、リンと正相関、BMI は炭水化物、自身が自らの栄養や食生活上の問題点に気づき、食塩と負相関、体脂肪率はエネルギー、炭水化改善点を認識して目標を決定すること(笠原他，物、食塩と負相関が得られた。体脂肪率とエネ2012)、そして実行することへの動機付けになルギーが負相関を示したことは佐々木(2006)のったのではないかと考える。

肥満が強い人ほどエネルギー摂取量を過小に申告する傾向があること、BMI が高い群で過少申本研究の限界──────

告の傾向であること(厚生労働省，2014)と同様の背景が示された可能性も考えられる。

５月と２月で栄養調査法が異なるが、前後比較の場合は同じ調査方法でないと比較できない。

５月から翌年１月への変化────────────

栄養指導実習では、最も基本的な栄養調査法として秤量法の技術を学習するが、調査対象への身体状況については５月から翌年１月に向け負担が非常に大きいことがこの調査法の欠点でて改善が見られた者と望ましくない方向に変化ある。授業終了時の食事内容を把握するためにした者がそれぞれ BMI 判定では５人と５人、再度同じ調査法を行うことは学生への負担が大

体脂肪率判定では６人と７人、肥満タイプ判定

きいので、２月には秤量法に代わる長期の食事では５人と８人、骨密度判定では19人と24人で評価のために開発された FFQ(食品摂取頻度法)あった。体脂肪率判定、肥満タイプ判定、骨密についての技術を教育した。従って前後同じ調度判定で望ましくない方向に変化した者の方が査法とならなかったが、あくまで学生への教育多かったが改善された者もいた。調査時期が５を第一と考え、２つの栄養調査法を教育する中月から翌年１月であったため、途中の夏休み、で得られたデータについて分析したものである。

冬休みでは生活習慣や食行動などが一定ではな

次に５月アセスメント時に骨密度、体組成計

く不規則な状態であったことも想像される。まと背筋力の測定ができなかったことについても、た身体・体力計測や食事調査は授業の一環であ新年度に新規購入された機器を用いての測定がったため積極的な介入は行ってはおらず学生自５月アセスメント時に間に合わなかった事によ身の自助努力に任せた。改善目標を決定した後る。の実施段階の自助努力の手助けとして次の教材

以上のような理由で、本報告は研究としてのを使用してみるよう紹介した。セルフモニタリ

プロトコールは完全ではないが、教科栄養指導

ングとして①頑張り項目チェック表(自身が決め実習として栄養士を目指して学ぶ学生に、自身た食事や活動に関する３項目程度の頑張り項目の食事、活動、身体計測値のアセスメント方法について実行できたものに丸をつける)②体重記を学習させるだけでなく、問題点の検出と、改録表(１ヶ月に１枚１の記録用紙は最大±２裴の善目標を立て、実施、評価までの一連の栄養マ目盛りが刻まれており無謀なダイエットを戒め

ネジメントを体験学習させた。モニタリングやている)や、③歩数記録表(毎日楽しく歩数の記

トランスセオレティカルモデル(行動変容段階モ録をするために、歩数を東海道五十三次の宿場デル)を用いて実践の方法を多少なりとも経験さ間の距離に換算した双六)などを将来においてもせることにより、知識偏重に陥りがちな教育に使用できる参考資料として学生に配付した。あ

自分自身を対象として体験学習させる意義は大くまで参考資料としての配付でこれらを行うこきいと考える。この授業のシラバスはその後、とを学生には強要しなかった。

管理栄養士養成施設Ｔ大学医療保健学部保健栄

結果として僅かではあるが体重に対する意識の改善と食事に対する行動変容レベルの熟考期から準備期への変化が認められたことは学習者

養学科の栄養教育論実習蠢の授業に継続している。

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野口祥子 他／医療保健学研究６号：43-55頁（2015）

http://www.center.ibk.ed.jp/contents/kenkyuuまとめ───

/houkoku/data/030s/sport1.htm（閲覧
栄養士養成施設で学ぶ女子短大生について栄日：2014年12月４日)

養マネジメント教育の一環として、５月に体格

上野鈴加，中山和子，古屋美知，高松和永

や食生活に関するアセスメント(骨密度・背筋力(2014) 女子学生における栄養素等摂取量のは９月測定)を行い、結果に基づき各学生が問題現状と問題点─平成９年栄養調査との比較点を検出し、改善目標を決定し自助努力を行っ

─．高知学園短期大学紀要．44:1-8.

た。その結果、体格や食生活、骨密度に問題の内山聡子，小林幸子 (2003) 若年女性におけるある学生の中には改善が認められた者がいた反痩せ願望と食生活状況．和洋女子女子大学

面、普通判定や問題のない学生から問題層に入紀要家政系編．43:135-146.

る者が出た。開始時と終了時の測定値に平均値

岡崎光子 (2010) 栄養教育実習を実施するにあの差は認められなかった。食事調査では、秤量

たり．岡崎光子編著．三訂法、FFQ ともに日本人の食事摂取基準の同年代習書．三訂．株式会社光生館，東京．pp.1-7.の女性と比較すると多くの栄養素で基準値を下

岡村浩嗣，清水精一 (1999) 運動と健康(2)─運回る結果であった。痩せた体格を希望する体重動を支える栄養─．飯尾雅嘉・小林修平責に対する偏った意識の有意な改善傾向と、食事任編集者．栄養と運動と休養に対する行動変容レベルの熟考期から準備期へ最近の進歩．初版．株式会社光生館，東京．の有意な変化が認められた。対象学生には僅かpp.113-134.

ではあるが生活改善への兆しが認められた。

栄養教育論実その科学と尾圀麻衣，高山智子，吉良尚平 (2005) 女子大

今回の研究では学生の身体特性、体力状況、学生の食生活状況および体型・体重調節志エネルギーおよび栄養素摂取状況についての検向と疲労自覚症状との関連．日本公衛誌．

討を報告したが、今後学生の身体活動量を含め52:387.

た教育効果について報告したいと考えている。

笠原賀子 (2012) 栄養教育マネジメント．丸山千寿子・足達淑子・武見ゆかり編集．健康・栄養科学シリーズ

謝

栄養教育論(改訂第２版)．第２版．株式会社南江堂，東京．

辞pp.87-91.
本研究の実施にあたり測定にご協力いただき

亀崎幸子，岩井伸夫 (1998) 女子短大生の体重ました、つくば国際大学梅村詩子先生、つくば

調節志向と減量実施及び自覚症状との関連

国際短期大学吉田和子先生に深謝申し上げます。

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月22日)54
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ReportNutritional management education for women’s junior college
students, and its evaluation: Physical characteristics
and consumption of energy and nutrients
Nagako Noguchi1, Nagako Chiba1
1 Department of Health and Nutrition, Faculty of Health Science, Tsukuba International University

Abstract
We investigated the changes in physical condition and nutrient consumption status in students who received
nutritional management education in a class on nutritional guidance practices. The analysis was conductedwith 80 female students from among 82 students at a nutritionist training facility. Two male students wereexcluded. Body and grip strength measurements and a dietary survey (weighing method) were conducted in
an assessment in May 2009, and independent efforts were made from July until January of the following year.
Additional measurements of bone density and back muscle strength were made in September, and in Januaryof the following year the same assessments as in May and September were repeated. Food frequencyquestionnaire (FFQ) was conducted in February. No differences were seen in the mean values for physicalmeasurements from the beginning until the end. However, while some students showed improvements inphysique and bone density, others showed worsening values from normal. In the dietary survey, acomparison with dietary reference intakes for women of the same age in Japan revealed that the intake ofmany of the nutrients was below the reference levels. A signiﬁcant improvement trend was seen in attitudes
biased toward the desire for body weights with thin physiques, and a signiﬁcant change was seen in thebehavioral modiﬁcation level for diet. Thus signs were shown, although slight, of improved living habits.
Keywords: Female students, Nutritional management, Dietary survey, Body type, Behavior modiﬁcation