飲み物の容器の色が味に及ぼす影響
国立大学法人千葉大学大学院 人文科学研究院
心理学研究室 教授 一川 誠

飲料容器の色が味覚に影響を及ぼすことはこれまで報告されてきましたが、従来の研究では特定の飲料のみが用いられ、容器の色による味覚への影響が、他の飲料でも生じるのか不明でした。千葉大学
いちかわの一川誠先生を代表とする研究グループは、多様な飲料において、飲料の中身が見えない状態で容器の色が味覚にどのような影響を及ぼすかを研究。その結果、容器の色は、飲料の特定の味を強調したり弱めたりする効果があることがわかりました。
その研究の概要について、一川先生に伺いました。

容器の色が飲料の味覚に及ぼす研究を行うに至った経緯●初めに、現在の主な研究テーマをお教えください。
主に実験的手法を用いて、人間の知覚認知過レを白色の容器から飲むと、青色や透明の容器で飲む場合より苦味が強く感じられます。また、茶色の容器で飲むコーヒーや、橙色や茶色の容器で飲むチョコレート飲料は、コーヒーやチョコレート飲料の味がより濃く感じられるという研究報告もありました。

程や感性の特性について研究しています。マルチ

しかし、これらの研究では、特定の飲料のみがセンソリー（多感覚）あるいはマルチモーダル（多用いられており、容器の色による味覚への影 響角的）研究と呼ばれる、視覚と聴覚、あるいは視が、特定の飲料のみで生じるのか、他の飲料でも覚と味覚など、感覚間の相互作用を調べる研究を生じるのか不明でした。また、飲料自体が直接見30 年ほど行っており、今回の「飲み物の容器の色える状態で味覚の強さが評価されていたため、認が味覚に与える影響」に関する研究もそのような研められた効果が容器の色単独によって生じたもの究の一つです。

か、飲料自体の色が関わっていたのかもわかりま

その他に、人間にとって直接的に触れることのせんでした。

できる時空間とはどのような特性を持つものか、このようなことを背景に行ったのが今回の研究

人間にとっての時間や空間とはどのようなものであです。その成果は、「容器の色彩による飲料につるのかといったことも研究テーマです。人間が「感いての味覚強度の変動」というタイトルで、2021年

じる」あるいは知覚などにより「体験する」とはどの7月20日に日本視覚学会出版の学術誌『Vision』ようなことかを広く研究しており、その中に「視覚」

Vol.33, No.3 に発表しました（第一筆者：文学部や「味覚」も含まれています。

2019 年卒業生●今回の研究を行うに至った経緯をお聞かせください。
これまで、容器の色が飲料の味覚に影響を及ぼすことは報告されてきました。例えば、カフェオ岡田和也氏）。

色彩による味覚強度への影響や色彩と味覚との調和度を実験●実験の具体的な内容と、その結果をお教えください。
行った実験の内容は、①容器の色が味覚強度●研究で用いた味覚や色は、どのようにして選んだのでしょうか。に与える影響◎ 4つの基本味に対する味覚強度の設定

ジされる味と水溶液の味の調和度の3 つに分けら②容器の色からイメージされる味と4つの基本味の一致度③容器の色からイメー実験にあたり、私たちが取り上げたのは「甘味」れます。また、①～③の実験結果をもとに、甘味「苦味」「酸味」「塩味」の 4つです。この 4つの味のと酸味に絞って、④市販されている飲料を用いた味覚強度を同程度にしておくことが望ましいため、実験を行いました。

それぞれの水溶液の濃度を、「まったく味が感じられない」を0、「非常に強く感じられる」を10とした①容器の色が味覚強度に与える影響

11 段階で実験参加者（大学生男女 8人）に評価し実験参加者（男女 20 名）に、開眼して容器の色てもらう予備実験を行い、その結果に基づいて求を見た場合と、アイマスクをして閉眼した場合の両められた味覚強度 3 に相当する濃度で本実験を行方で水溶液を口に含み、4つの基本味の強度を11いました。

段階で評価してもらいました。そして、閉眼で評4つの基本味に対応する水溶液として、甘味はショ糖水溶液（砂糖水）、苦味は塩化マグネシウム

価した味の強度を基準に、開眼した状態で評価した味との差分を調べました。
その結果、容器の色は、基準の強度と比較し溶液（にがり）、酸味はクエン酸溶液、塩味は塩化ナトリウム溶液（食塩水）を使いました。て飲料の味を強める効果も弱める効果もあること

ちなみに、予備実験では「うま味」も用いていまがわかりました（図1）。例えば、黄色は酸味を、したが、うま味に対する評価基準が参加者間でまピンクは塩味を強調する効果が認められた一方、ちまちだったため、参加者全員の特性を探るのは甘味を強調する色はなく、むしろ緑で強度を有意困難だと考え、実験から外しました。に弱めました。
3◎容器の色の選定と容器の作成部分は約 3cmとしました（写真）。

-2-3

味覚強度の差分

飲料が見えなくなるよう、ストローの容器から出る食塩（塩味）0-1

味との連想が強かった「白」
「黒」
「赤」
「黃」
「青」
「緑」

トローを挿し、参加者がくわえるとストローの中のクエン酸（酸味）1

色を試して味覚と色との連想を調べ、4つの基本に色画用紙をかぶせ、中身が見えないようにしてス

塩化マグネシウム（苦味）2

容器の色の選定では、まず予備実験で様々な「ピンク」「茶」の 8 種類に絞りました。ペットボトル

ショ糖（甘味）32
10-1-2-3

茶緑

ピンク

青黄赤黒白

茶緑

ピンク

青黄赤

黒

白

容器の色彩条件

図1

各溶液における、色彩条件と基準との間の味覚強度の差分

基準での味覚強度を0として、0を示す水平線より上側が味覚強調、下側が味覚低減を示す。誤差棒は95％信頼区間。
岡田和也, 一川誠: Vision, 2021; 33 (3) : 117-138より〔写真〕
実験で用いられた各色彩条件の容器。透明のペットボトルを色画用紙で包装して作成した。

②容器の色からイメージされる味と基本味の一致度④市販されている飲料を用いた実験

次に、容器の色からイメージされる味と4つの容器の色からイメージされる味と飲料の味が一

基本味の一致度について、0 ～ 10 の11 段階で評致していると、その味がより効果的に強調される価してもらいました。その結果、甘味は黒と緑以かを検討するために、市販されている飲料を用い外は高い一致がみられました。苦味は黒、緑、茶て調べました（実験参加者は男女10人）。ここま

で、酸味は赤、黃で、そして塩味は白、青で、味で紹介した実験でも、また、以前に行われた別のとイメージとの間に高い一致がみられました。

実験でも、様々な色からイメージされる飲食物を質問したところ、黃色とピンク色に対して桃とレモ③容器の色と、実際の水溶液の味との調和度ンが高頻度で挙げられました。そのため、ピーチ

今度は、4つの基本味の水溶液について、8 種ジュースとレモネードを次の実験では使用しました。

類の容器の色との調和度を調べました。調和度と容器にかぶせた色紙は、黒、赤、黃、青、緑、は、容器の色からイメージされる味と、飲料の実ピンクの 6 色です。このうち、ピーチとレモンに対際の味の一致している程度です。全く調和してい応する色としてピンクと黃を、甘味を抑制する効果ないと感じられた場合を「－3」、非常に強く調和のあった色として黒、青、緑を使用しました。

していると感じられた場合を「3」、調和も不調和

前の実験と同様に味覚強度を11 段階で評価しも感じられない場合を「0」で評価してもらいました。てもらい、閉眼で行った基準との差分を示したも結果（図 2）をみると、ショ糖水溶液（甘味）ではのが図3です。ピーチジュースの甘味は、調和度のピンクを筆頭に赤と青で有意に正の調和となり、高いピンク色で強められ、調和度の低い黒色で弱黒では有意に不調和となりました。塩化マグネシウ

められました。ピーチジュースには酸味も含まれまム水溶液（苦味）では白、赤、黃、ピンクで有意すが、どの色の容器でも酸味は有意な変動は認めに不調和に、クエン酸溶液（酸味）では黃で有意られませんでした。レモネードについては、甘味のに正の調和になりました。塩化ナトリウム水溶液

強度はどの色の容器でもあまり変動が認められず、（塩味）では、白で有意に正の調和がみられました

酸味は調和度の高い黄色でのみ強められる傾向がが、ピンク、茶では有意に不調和となりました。

ありました。
ピーチジュース

苦味221100-1-1-2-2-3-33

酸味

甘味3

味覚強度の差分

色と味の調和度3

甘味塩味

210レモネード
3

甘味

酸味

2
1-10-2-1-3-2
茶

緑

ピンク

青黄

赤

黒

白

茶

緑

ピンク

青

黄

赤

黒

白-3
緑

ピンク

青

黄

赤

黒

緑

ピンク

青

正の値で調和、負の値で不調和。誤差棒は95％信頼区間。
岡田和也,一川誠: Vision, 2021; 33 (3) : 117-138より

黄各基本味における色と味の調和度

赤黒

容器の色彩条件

図2

酸味容器の色彩条件

図3

ピーチジュースとレモネードにおける、色彩条件と基準との間の味覚強度の差分正の値で調和、不の値で不調和。誤差棒は95％信頼区間。
岡田和也,一川誠: Vision, 2021; 33 (3) : 117-138より

この結果から、特定の飲料の味と調和度が高れませんが、もう少し調べてみる必要があります。

いと評価された色は、特定の味を強調し、調和度が低いと評価された色は特定の味を弱めることがあり得ますが、必ずしもその飲料の味覚を全て強調したり弱めたりするわけではないことが示されました。

色と味の調和度が、味覚強度の強調や低下に関わっている可能性がある●これらの実験で、どのようなことが言えるのでしょうか。

容器の色を用いて、減塩・減糖効果など健康増進への応用も期待できる●今回の実験結果は、どのようなことに活かせそうでしょうか。
容器の色によって味覚がこれほど変わるのは、人間の特性として非常に面白いものです。味覚は、単純に舌を刺激する成分だけで決まるのではなく、見た目によっても影響を受けるわけですから、心理学的な意味が大きいことは確かです。

以上の結果をまとめると、容器の色は、飲料の実用面でみると、ピンク色で塩味が強調される味を強める効果も弱める効果もあることがわかりまのであれば、ピンク色の容器を用いることで減塩す。例えば、黄色は酸味を、ピンク色は塩味を強効 果を期 待することができます。また、ピーチ

め、緑色は甘味を弱めました。また、黄色と酸味とジュースではピンク色が甘味を強調したことから、の間の調和度は高く、緑色と甘味との間の調和度

特定のフレーバーの飲料では減糖に役立つ可能性は低かったことから、色と味の調和度が味覚強度もあります。つまり、特定の色彩と味を組み合わの強調や低下に関わっていることが示唆されます。

せれば、健康増進への活用が期待できます。

容器の色が全ての飲料に対して同様に特定の味飲料を黄色の容器で飲んだときは酸味を強く感じ●研究について、今後の展望をお聞かせください。

るというように、特定の飲料の特定の味の強度に色彩が味覚に影響を及ぼす効果のメカニズムがを強めたり弱めたりするわけではなく、酸っぱい影響を及ぼすこともわかりました。

●予想外の結果はありましたか。

特定できれば、応用しやすくなりますから、その探究が今後の課題です。例えば、ピンク色が塩味を強調する効果がどのような経験に基づくのか、ピンク色が塩味を強めたことは予想外で、その実験参加者に様々な事柄をインタビューして分析す

原因はまだよくわかっていません。肉や魚を焼くとるプロトコル解析の手法を用いたり、特定の色とピンク色になりますが、これらの食品は塩味が多味覚の組み合わせを実験的に経験してもらうなどい傾向にあります。また、岩塩にはピンク系統のの方法を用いて探っていきたいと考えています。

色をしたものが多数あることから、そのような食経また、味覚に影響を与えるのは色だけでなく、験と相関があると考えられ、追加実験を進めていテクスチャー、つまり質感情報も効果を強化するるところです。

可能性があります。例えば、レモンの表面のような実験結果について説明が困難な部分は他にもあ肌触りの容器を用いれば、さらに酸味を強調するります。例えば、味を強調する色についてはイメー効果が強まるかもしれません。そのような質感のジの一致で説明できますが、緑や黒、青のような情報も、今後研究していきたいと思っています。

甘味を弱める傾向については、その理由は不明です。これらの効果は比較的一貫性があるため、多くの人に共通している経験と関連していると思われます。例えば緑茶はあまり甘味がなく、しかもそれ自体が緑色をしていたり、緑色の容器に入っていることがよくあります。このようなイメージを多くの人が持っているため、緑色が甘味を弱めるのかもし