ISSN 2435-1636

ものづくり文化2023 Vol.65

特集●ものづくりと食〜フードテック〜
目次〈特集論文〉
食のものづくりの改革、フードテックの現状………………………………………… 石川 伸一

1

神奈川県での水産食品開発 〜地域特産品化〜……………………………………… 臼井 一茂

5〈ものづくりと教育機関〉
神奈川県立相原高等学校のものづくりへの取組（神奈川県立相原高等学校）……………………………………………………………… 川田 純子

9〈県立川崎図書館から〉
県立川崎図書館の 2023 年活動報告 ダイジェスト ………………………………………………

〈巻末言〉
テクノロジーが支える食………………………………………………………………… 今部 一良

ものづくり情報ライブラリー

神奈川県立川崎図書館

13特集：ものづくりと食〜フードテック〜〈特集論文〉

食のものづくりの改革、フードテックの現状
石川伸一㸯㸬ࡣࡣࡌࡵ࡟㸱㸬ࣇࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡟ࡼࡿ㣗ࡢ࢔ࢵࣉࢹ࣮ࢺ໬ࠕ᪂ࡋ࠸㣗ࠖࢆࡘࡃࡿᢏ⾡ࡣࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡜ࡼࡤࢀࠊࡉࡲࡊࡲ࡞ࢸࢡࣀࣟࢪ࣮ࡀ㣗ࡢศ㔝࡟࢖ࣀ࣮࣋ࢩࣙࣥࢆᘬࡁ㉳ࡇࡋ࡚࠸ࡿࠋேཱྀቑຍ࡞࡝࡟క࠺ࢱࣥࣃࢡ㉁ࡢ㟂せቑຍࢆ‶ࡓࡍࡓࡵ࡟ࠊᇵ㣴⫗ࡸ᳜≀ᛶ௦᭰⫗ࡢ㛤Ⓨࡀ⃭໬ࡋ࡚࠸ࡿࠋࡲࡓࠊ' ࣇ࣮ࢻࣉࣜࣥࢱ࣮࡟ࡼࡗ࡚ࠊᰤ㣴㠃ࠊᶵ⬟㠃ࠊႴዲ㠃ࡀ཯ᫎࡉࢀࡓಶู໬㣗ࡀ⏕ࡳฟࡉࢀࡿྍ⬟ᛶࡀ࠶ࡿࠋࡋ࠿ࡋࠊࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡࡢ௒ᚋࡢⓎᒎࡸ♫఍ᐇ⿦࡟ࡣࠊ⛉Ꮫ࡜ᢏ⾡ࡢ⼥ྜࡸேࡢᚰ⌮ࠊᛮ᝿ࠊᩥ໬ࠊ౯್ほ࡬ࡢ㓄៖࡞࡝ࡀᚲせ࡛࠶ࡾࠊࡑࢀࡽࡀ࠺ࡲࡃゎỴࡉࢀࡿࡇ࡜ࡀᚲせ࡛࠶ࡿࠋ᪂ࡋ࠸㣗ࡢᢏ⾡ࡣࠊ⌧ᅾࠕࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ㸦)RRG7HFK㸧ࠖ࡜ࡼࡤࢀ࡚࠸ࡿࠋࣇ࣮ࢻࢸࢵࢡ࡜ࡣࠊࣇ࣮ࢻ㸦)RRG㸧
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特集：ものづくりと食〜フードテック〜〈特集論文〉

神奈川県での水産食品開発 〜地域特産品化〜
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〈ものづくりと教育機関〉

神奈川県立相原高等学校のものづくりへの取組（神奈川県立相原高等学校）
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＜県立川崎図書館から＞

県立川崎図書館の 2023 年活動報告

日

13時

事

ダイジェスト項

備考（注１）

１月17日

神奈川県立川崎図書館 営業秘密セミナー第２回「秘密情報を守るために秘密情報管理の導入に向けて」開催
オンライン（Zoom）
講師：小高邦夫氏（INPIT 知的財産戦略アドバイザー）

１月26日「企業関係者と弁理士の知財研究会」第５回（テーマ：均等論の第５要件（意識的除外）） 当館（カンファレンスルーム）
開催
オンライン（Zoom）
司会進行：薮田豊氏、栗田由貴子氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

１月30日

神奈川県知的財産セミナー「中国・東南アジア進出に向けた知的財産戦略の勘所」開催
講師：森田拓氏、呉暁芬氏、山下淳氏（ゾンデルホフ＆アインゼル法律特許事務所）

２月３日

オンラインミニレクチャー第４回「県立川崎図書館での資料検索～図書・雑誌・規格・電子書籍～」開催
オンライン（Zoom）
講師：県立川崎図書館職員

２月10日

ものづくりギャラリー展示「自動運転の今～技術開発と神奈川県の取組み～」後期開始※３月 31 日まで

２月16日

図書館で学ぶ知的財産入門講座－弁理士と２時間で学ぶ知財の初級（前半）と中級（後半） 当館（カンファレンスルーム）－第４回「特許権の侵害とその対策」開催
オンライン（Zoom）
講師：高木康志氏、岩永勇二氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

２月25日

展示関連講演会「自動運転シャトルバスの取組みと課題」開催
講師：大前学氏（慶應義塾大学大学院）

３月１日

館報「ものづくり文化」Vol.64（特集：ものづくりとロボット）発行

３月８日

神奈川県立川崎図書館出前講座「神奈川の地形・地質と災害を学ぶ」開催
講師：小倉章氏（株式会社北海ボーリング技術部長・神奈川県地質調査業協会技術委員長・地盤品質判定士神奈川支部）

高津市民館

３月10日

「企業関係者と弁理士の知財研究会」第６回（テーマ：発明該当性（特許適格性））開催
司会進行：大野玲恵氏、樋口正樹氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

当館（カンファレンスルーム）
オンライン（Zoom）

４月１日

資料総点検のため休館（４月１日～４月７日）

４月８日

ものづくりギャラリー展示「家庭用ゲーム機の技術展～家庭用ゲーム機の誕生から 1999 年 当 館（ もの づくりまで～」前期開始 ※７月 12 日までギャラリー）５月８日

館内における座席数の制限を終了、サーマルカメラ撤去

５月18日

ディスカッションルームの利用を再開

５月25日「企業関係者と弁理士の知財研究会」第１回（テーマ：先使用権）開催
司会進行：岡田健太郎氏、樋口正樹氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

６月６日

神奈川県立川崎図書館 知的財産活用のポイントセミナー第１回「営業秘密を守るために必要なこと!」開催
オンライン（Zoom）
講師：笹森雄悦氏（神奈川県警察本部生活経済課）、小高邦夫氏（INPIT 知的財産戦略アドバイザー）

６月17日

講演会・企業の足跡を知る第４回「鈴廣の歴史と受け継がれてきた伝統技術」開催
講師：植木暢彦氏（株式会社鈴廣蒲鉾本店魚肉たんぱく研究所）

７月４日

神奈川県立川崎図書館 知的財産活用のポイントセミナー第２回「J-PlatPat 操作実習」開催 当館（カンファレン
講師：風間謙一氏（INPIT 知財情報部）、髙橋光男氏（神奈川県知財総合支援窓口）
スルーム）

オンライン（Zoom）

当 館（ もの づくりギャラリー）当館（カンファレンスルーム）

当館（カンファレンスルーム）
オンライン（Zoom）

当館（カンファレンスルーム）

日

時

事

項

備考（注１）

７月６日

KISTEC 知財セミナー「使える特許と生かし方」開催
講師：山田篤史氏（株式会社 EIPD）、中村哲平氏（弁理士法人南青山国際特許事務所）

７月14日

ものづくりギャラリー展示「家庭用ゲーム機の技術展 ～2000 年から現在、その先へ～」 当 館（ もの づくり
後期開始 ※ 10 月 11 日までギャラリー）７月20日

オンラインミニレクチャー「県立川崎図書館を使いたおそう!」第１回（テーマ：図書・雑誌・規格・電子書籍編）開催
オンライン（Zoom）
講師：県立川崎図書館職員

７月25日

オンラインミニレクチャー「県立川崎図書館を使いたおそう!」第２回（テーマ：図書・雑当館（電子ジャーナ誌・規格・電子書籍編）開催
ル・データベース席）
講師：県立川崎図書館職員

７月27日「企業関係者と弁理士の知財研究会」第２回（テーマ：知的財産とマーケティング）開催
司会進行：鈴木健治氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

当 館（ ディスカッションルーム）
オンライン（Zoom）

８月５日

おもしろ理科教室「ビー玉で逆立ちコマをつくろう」開催
講師：山田喜代信氏（NPO ブルーアース）

当館（カンファレンスルーム）※かわさきサイエン
スチャレンジでの開催

８月19日

展示関連講演会「「家庭用ゲーム機」の正体」開催
講師：山田剛良氏（日経 BP 技術プロダクツユニットクロスメディア編集部編集委員）

当館（カンファレンスルーム）

９月１日

ミニ展示「神奈川県ゆかりの社史に見る関東大震災」 ※ 12 月 13 日まで

当館（閲覧室）９月21日

オンラインミニレクチャー「県立川崎図書館を使いたおそう!」第３回（テーマ：日経テレコン・社史編）開催
オンライン（Zoom）
講師：県立川崎図書館職員

９月28日「企業関係者と弁理士の知財研究会」第３回（テーマ：商標（マツモトキヨシ事件））開催
司会進行：高原千鶴子氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

当 館（ ディスカッションルーム）
オンライン（Zoom）

10月13日ものづくりギャラリー展示「ダムの技術と魅力 ダムの技術・しくみ・治水」前期開始※ 2024 年１月 20 日まで

当 館（ もの づくりギャラリー）10月27日図書館で学ぶ知的財産セミナー第１回「特許（外国出願を含む）・発明の発掘と把握」開催 当館（カンファレン
講師：木下茂氏、保科敏夫氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）
スルーム）

11月11日まなびや基金（入門的な理工系図書を購入するための寄附）の募集を開始※ 2024 年３月 31 日まで

11月14日高校向けミニレクチャー（テーマ：JDream Ⅲ）開催
講師：県立川崎図書館職員、溝渕響子氏（株式会社ジー・サーチ）

県立多摩高等学校
オンライン（Teams）

11月18日神奈川県立川崎図書館出前講座「近代活字資料を読み取る OCR の概要と活用事例」開催
講師：神田武氏、栗原洸太氏（（株）モルフォ AI ソリューションズ）

高津市民館

11月30日「企業関係者と弁理士の知財研究会」第４回（テーマ：水際取締制度専門委員から見た輸入 当 館（ ディスカッションルーム）
差止申立制度の実際）開催
オンライン（Zoom）
司会進行：青木充氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

12月6日～ 9日 「社史フェア 2023」開催
12月22日図書館で学ぶ知的財産セミナー第２回「意匠・商標、発明事例 1」開催
講師：渡辺貴康氏、金子正彦氏（日本弁理士会関東会神奈川委員会）

KSP西棟7F701会議室※共催

当館（カンファレンスルーム）
当館（カンファレンスルーム）( 注１) 催事等について、備考欄に開催場所または開催方法を記載した。

14

〈巻末言〉

テクノロジーが支える食今部

一良

博多の屋台で、常連と思しきお客さんに「どこの明太子が一番美味しいと思うか？」と聞いてみたら、口々に「やっぱり○○○かな」「俺もそう思うね」「そうだよね」と。
○○○とは誰もが知っている大量生産の大手メーカー。勝手に抱いていた「熟練の職人が一人で仕込む知る人ぞ知る小さなお店」という妄想は見事に打ち砕かれたのでした。
今や私たちの食は、様々なテクノロジーなくしては成り立ちません。
遠い目をして「昔は美味しかった」と言う人もいますが、高度な技術に支えられた現代の食べものは、より安全でより美味しくなっていると思うのです。
アルコールだけでなくカロリーまでゼロなのに味わいはビールそのものなんて、メタボが気になる私にとっては夢のような話ですよ。
私も皆さんも、こうした幸せを当たり前のように享受しているわけですが、その裏にどれだけの技術が集約されているのか想像もつきません。
ここ「ケンカワ」には、食にまつわる技術に関する資料もたくさんあります。
是非、足を運んで手に取って見てください。

こんべ・かずよし（神奈川県立川崎図書館長）

ものづくり文化
編集兼発行人

第 65 巻（通巻 194 号）
令和６年３月１日 印刷発行

神奈川県立川崎図書館
館長 今部 一良
川崎市高津区坂戸３丁目２番１号
KSP R&D棟 C-225（〒213-0012）
電話（044）299-7825（代表）FAX（044）322-8878

印刷所

野崎印刷紙器株式会社