アニマルウェルフェア畜産の市場性
The Importance of Greater Consideration for Industrial Animals
桑島雄三 株式会社パル・ミート 商品統括部長
Yuzo KUWAJIMA Products General Manager (Director), Pal Meat Co. Ltd.
ただいま紹介いただきましたパル・ミートの桑島と申します。
私のほうは、今回、佐藤先生から、アニマルウエルフェアで育てた畜産物したいという、生産の履歴をはっきりさせたいということと、安全・安心というところで進めております。現在のグループの組合員数は、約 100 万世帯が加入しております。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽が商品事業としてどういうふうに成立するか、について話してもらいたいというふうに言われましたので、そのことを中心にお話ししたいなと思います。
まず、私どもの生協の紹介を、最初にさせていただきます。

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もう一つの特徴は、ほとんど店舗を持たない無店舗の宅配事業です。宅配事業のカタログというのは、どこの生協でも一つの媒体しかないんですが、私どもは三つの媒体で、同じ週に三つの媒体を発行しています。一番左側のほうが、赤ちゃんができた、いわゆる乳幼児をお持䇼䉴䊤䉟䊄 㪈䇽

ちの家庭、真ん中が、食べ盛りの中高生の御家庭、右のほうが、いわゆる団塊世代と申しましょうか、子育ても一段落したと、そういう御家庭をそれぞれ対象にしたカタログを発行しております。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽

パルシステム生協連合会というのは、関東を中心とする 10 の地域生協の連合体です。生協は各県に一つという県もありますが、関東は三つとか四つの生協グループでしのぎを削っておりまして、大体各県における２番手の生協グループでございます。創立当初から、産直を事40䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽

私は、そのグループの中で、肉の仕入れ、企画、調整をする専門会社の部分で働いております。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽

業の中心としてきましたので、産直と言えば今、いつ、パル・ミートは、全国の生産者と提携して、仕入れかどこで、だれが、どのようにつくったかがわかるようにら加工までやります。具体的には、まず千葉の習志野工ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪌䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪇䇽

場では、いわゆるテーブルミート、精肉のパックセンターを持っておりまして、山形では、ハム・ソーセージの工場を持っております。それと、今おつき合いしています
産地は、例えば豚肉で言いますと、年間約 10 万頭ぐらいの取り扱いをさせていただきまして、11 の産地とのおつき合いがあります。牛肉で言えば五つの産地、鳥肉も五つの産地です。それぞれの特色あり、ブロイラーの場合ですと、飼料にいわゆる薬剤を添加しない飼育です
べて統一してまして、鳥肉は約 400 万羽仕入れをしております。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪌 䌾 㪈㪇䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽

やはり生協組合員さんの関心の高いテーマというの䇼䉴䊤䉟䊄 㪏䇽は、当初より薬、いわゆる動物医薬品、抗生物質などのWorkshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

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残留についての非常に懸念の声がありましたので、そこ産地と一緒に適正農業規範、ＧＡＰ的な考え方で生産指に対してどうしていくかというのが課題でした。つまり、標をつくってきました。その一つの項目で、アニマルウ薬剤を減らしていくためには、まず、健康な飼育、健康エルフェアに取り組んでいますかという項目や、アニマな飼育環境をどうするかということが生協の一貫したルウエルフェア的な考え方で、えさや水の適切な配置とテーマであったということです。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽

いったような項目設定をしました。その後、また、学習会を生産者と一緒に積み重ねながらやってきました。
2008 年に、ヨーロッパのウエルフェアの視察に行きまして、先ほど豊下さんから発表がありました、ウエルフェアチャレンジ豚の発売ということなど現在、本格化に入ったというところです。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪉䇽

もう一つは、えさの中身を明確にしたいということです。消費者とすれば、通常、売られているものがどういう飼いかたがされて、どういう餌や薬剤が使われているかがよくわからないから、そのことをはっきりしていただきたいということが、非常に思いとして強いことです。

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今、紹介しましたコア・フードの地鳥シャモは年間約

今回のテーマであるアニマルウエルフェアは、私ども３万羽で、こういうような環境のもとで従来から飼ってのほうがアニマルウエルフェアとして意識し始めたのおります。牛肉は、これは今後の売り方にも絡むんですは、2006 年に、佐藤先生をお呼びして、生産者や生協けれども、年間 150 頭を半年間の登録で、毎月約 12 頭組合員と一緒に学習会をしました。そこからです。それぐらいを組合員さんに、これを食べたいという方に登録

以前は、アニマルウエルフェアというようには意識はししてもらって、12 頭をちょうど 4,500 人で割れるぐらておりませんでしたが、いわゆる地鶏シャモのように、いの量のものを、毎月お届けするという仕組みで運用を先ほど、小原先生のほうからのお話もあったような、坪しております。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪋䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪌䇽

当たり羽数を抑えた土の上での飼育体系で地鶏シャモ

このウエルフェアを意識した項目は、畜産生産指標のや、北海道でアンガス牛を放牧、飼育しております。そ項目として盛り込みました。重点としては、やはり家畜ういう形で、草食動物である牛としての生理にあった飼のストレスを軽減していくことが一番大きいのじゃない育ということなどをテーマに進めてきました。それと、かという考え方です。そのことによって、動物医薬品の2006 年から、畜産生産指標という、私どもグループ内で、使用を抑えられるということを、私どもとしては期待しワークショップⅢ

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か飼料自給率向上などのチャレンジと、ちょっとハードルが高いんですが、やっていただけたらなというところを設定しております。それぞれの指標は、全畜種共通と、養豚とか採卵鶏だとか、畜種ごとに設定をして今、取り組んでおります。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪍䇽ました。それプラス、いろいろ獣医さんなんかのお話も聞くと、死亡率の減少とか肉質の改善といったような形につながるという話も聞いております。私どもはかつては、ウェルフェアをすすめるとかえってコストアップにしかならないというふうに思ってましたが、遠回りのよ䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽

うに見えても、コストダウンにつながる可能性もあるんじゃないかというところでも考えております。ただ、これはコストダウンにつながらなくてもやるべき課題だというふうには考えております。あまり常識にとらわれる必要はないんじゃないかなということでございます。
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畜産生産指標というのは、これは生産者自身が参加して、基準をつくって、いろいろな生産工程、飼育工程というのを、ふん尿処理が適切に行われているかどうかチェック項目を設けて、確認をして、それぞれで総合的に高め合おうという仕組みです。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪇䇽

具体的には、50 項目ぐらいあるんですが、必ずやっその中で、アニマルウエルフェアを努力目標に設定してほしいというのは、飼養管理記録の整理とか、当たりたんですが、これが 06 年に佐藤先生のお話を伺って、前のことをレベルＡ、レベルＢは、これはできればやっ私どもとして受けとめましたのは、ある意味では、こうてほしいですねということで、農業従事者への適切な学いう産業動物を扱うと言いましょうか、畜産に携わる者習機会なんかをそういうところで設定したり、レベルＣとしては、アニマルウエルフェアと自給飼料というのは、というのは、できれば挑戦したいということで、遺伝子実は結構重たい課題だったんです。自給飼料の問題も、組みかえでない、ノンＧＭＯのえさを使うとか、お米と消費者の皆さんはほとんど、日本で育てられている家畜

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の多くのえさが輸入に依存していることを知りません

動を満たすことのできる飼育方法として期待できると、し、また、ウエルフェアについても、ウエルフェア以前

これがバイオベッドとして、土掘りだとか、正常行動のの問題として、今、家畜がどういうふうに飼育されてい発現を保障できるといったような幾つかの点で、ウエルるか自体を知らないと、そのこと抜きに、突然この課題

フェアそのものとは、まだ日本の中でも論議が整理されを提案すると、かなり混乱が起きるのではないかというてませんので、ウエルフェアへチャレンジしていくとい躊躇はありました。ただ、改めて、ここまで肉食をしてう意味合いで、ウエルフェアチャレンジ豚として位置づいる現状の中で、子供たちに食育の点でも、しっかり健けてして売り出しました。䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪊䇽康に育てていくこと、生きている間は幸せに育てていくという意味合いは非常に大切と、これと向き合うということは大切と考え方を整理しました。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪇䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪈䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪉䇽

そういうことを受けまして 07 年から、先ほどの小針先生及び豊下さんのほうからも説明がありましたバイオ
ベッド飼育での検証を進めているということです。これは、ＥＵの基準ですけれども、私どもとすれば今回、国のほうで管理指針も出ましたが、改めてこのＥＵの基準にも一定適用できるような、ただすべてに対応する必要はないと思ってますが、日本の現状に則し、なおかつＥ

44Ｕの基準に対しても、日本型のウエルフェアとしてちゃ䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪌䇽

んと説明できるようなものを整備していく必要は、まだこれは、もう時間も余りないので説明できないんです

あるだろうというふうには考えております。䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪈䇽が、ウエルフェアであると同時に、今、私ども、国内自䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪉䇽

給の飼料の向上にも、自給飼料の向上にも取り組んでい今回、売り出しましたウエルフェアチャレンジ豚の規

まして、こういう形で豚さんを耕作放棄地、ここは耕作定は、このウエルフェアの規定の中で、豚本来の欲求行放棄地じゃありませんが、耕作放棄地に放すことによっ

ワークショップⅢ

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て、何百万円もかかる土木工事じゃなくて、この豚さんの力を活用したような耕作放棄地活用法もできないかと。そのことによって、自給飼料の向上も図れないかと
い う ふ う に は 考 え て お り ま す。䇼 䉴 䊤 䉟 䊄 㪉㪋 䌾 㪊㪈䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪇䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪈䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪏䇽

これを実際に販売したときのチラシです。こんなような別チラシを発行してウエルフェアを前面に打ち出して、その名もウエルフェアチャレンジ豚という形で出しました。このポークランドの新たな取り組みということで、説明とか背景を書きまして、パルシステムは今お話ししましたようなアニマルウエルフェアに取り組みますという宣言を出しました。実際、どれくらい売れたかな䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪉䇽Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

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んですが、結果として、単価が高いにもかかわらず、通常の豚より１割多く売れています。というのが、実は、ことし、畜産事業は非常に厳しいんです。御承知かと思いますが、市況が暴落して、私ども産直価格で、例えば市況で豚の枝価が 400 円を切っているときでも 490 円と、100 円ぐらい高い価格で、仕入れた価格を反映した小売価格を設定してますので、非常に販売環境は厳しいです。そういう中でも、このウエルフェアチャレンジとか、あと飼料米を活用したこめ豚といったものは、通常の豚より支持はあります。価格設定は、通常組価 100䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪋䇽グラム単価より、もものしゃぶしゃぶは 100 グラム単価で 65 円高く、ロースのしゃぶしゃぶは 11 円高く設定しました。ただ、実は豊下さんがお話ししてたとおり、別にコストは上がっていません。上がってませんが、ほかの飼料米を使ってた豚だとか、いろんな豚との整合性
上、これぐらいの高値で販売してみたらどうなるかというふうに考えてみたということです。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪌䇽の学習会も組合員の前で行っております。䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪌䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪊䇽

購入者の年齢構成なんですが、これが圧倒的に中高年層のほうが多いです。というのは、こういうようなコンセプトを強調した商品は、なかなかやはり若い世代にすぐには受け入れられないという傾向が生協の中で以前からあります。有機農産物なんかもそういう傾向です。そういう意味で、40 代、50 代、60 代の方が圧倒的に買われてますが、私どもとすれば、もっとやはり 30 代、䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪍䇽40 代の方にも、こういうことを広めていきたいなといそれと、今後の課題の二つ目は、欧米基準を踏まえたうふうには考えてます。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪊䇽46

やはり国内認証の整備にも、私どもは関与していきたい

今後の課題ですね。アニマルウェルフェアの今後の課というふうに考えております。欧米基準とかけ離れない題には、私どもは、まだまだ論議が不足していると痛感ことが大切です。一方で日本型の基準として仮に欧米としています。まずは、この食肉という文化の中で、命を違う基準で設定する場合はその理由を明確にしておくこいただくことに感謝する、食育そのものをしっかりすすとも必要です。それと、コストダウンの課題です。イギめたい。きれいにパックされたお肉ではなく、丸ごとのリスの農家さんによると、これはかえってコストダウン畜産物のことも含めて、命をいただくということに向きになると考えたそうです。
大規模な設備をつくるよりも、合っていきたいと。そのために、こういう学習会を私どアウトドアの屋外にして、外で飼うことがコストダウン

もは年間 200 カ所で開催しております。この豚の解体の一つの解決策という考え方もあったそうです。これにワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪏䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪇䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪈䇽

ついて、先ほど申し上げましたとおり、仮にコストアップにつながるとしても、私どもはやらなきゃいけない課
題だと思っていますが、コストダウンにつながる可能性についても追求していきたい。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪍 䌾 㪊㪏䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪐䇽それと、やはりこのアニマルウエルフェアの問題は、当初、取り組むときに躊躇したと申し上げましたが、今もまったくなくなったわけではありません。つまり、国内の畜産業に対して、今の飼い方にまだ多くの課題はあると思います。ただし、課題はありますが、経過と現状について共通認識が得られないまま、消費者と畜産業者との反感が起きると、また、次の段階に進むことが難しいので、そのためのリスクコミュニケーションが今、大䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪊䇽

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47変必要だなというふうに考えております。ということで、私の報告を終わらせていただきます。
ありがとうございました。䇼䉴䊤䉟䊄 㪊㪐 䌾 㪋㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪌䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋㪎䇽48

ワークショップⅢ

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