La Sélection des Vins Françaiset España und Österreich Deutschland
2024/ Août – 1

CoucouFerme du Vastel

フェルム デュ ヴァステル

Normandie / Teurtheville-Bocage トゥールテヴィル ボカージュ
2019 年 2 月、ロワールにてシードルのサロンが開かれていました。そこで出会ったのがロワールからはるか遠くにある（片道 5 時間）ノルマンディ、と言ってもトゥールテヴィル＝ボカージュというイギリス海峡が目の前という端の端に位置します。
とても穏やかで柔らかい笑顔のクリストフ。2007 年から 1 人で 5ha の自分のりんご畑と 20ha の借りている畑を管理しています。『管理するといっても…』とクリストフ。『本当に何にもしなくていいんだよ、銅も硫黄も蒔かない、
トリートメントは何もしないし、飼っている蜜蜂たちが自然に受粉の手伝いをしてくれる、何もしなくても、リンゴが健康に育つんだよ。』とのこと…。
30～40 種類のリンゴを育てているようですが、この木は何か、この木は何なのか、自身でも把握していません。
10 月～1 月の間に、熟して落ちたリンゴを何回にも分けて収穫します。全て熟した順なのでリンゴのセパージュは、毎年異なります。
10 月、11 月のリンゴは発酵が完全に終わってしまい、糖が残らないのでカルヴァドスに使います。シードルに使うリンゴは 1 月以降のもの。洗浄し、粉砕後、プレスして 3 トンのリンゴから 2000ℓの果汁をタンクに入れて発酵させます。1 月収穫のブドウは寒さでゆっくり発酵して、寒さで糖が残ったま
まタンクの中で春を迎えます。春に瓶詰めをして暖かくなり、瓶の中で再度発酵が起こったらシードルの完成です。全ての段階で亜硫酸や培養酵母も添加なし。身体に染み渡る優しく柔らかいストレスのない、まるで彼自身を見ているようなシードルです。
ワイン

年

Cidre Brut /20

シードル ブリュット

Cidre Brut / “La Tête de R’Hache”

20

シードル ブリュット “ラ テテ ド ラッシュ

Cidre Brut / “Paf Le Cidre”

19

シードル ブリュット “パフ ル シードル

Aperitif / “Le Bisou”

種類

白
微発泡
白
微発泡
白
微発泡
甘味
果実酒

アペリティフ “ル ビスー” Alc. 14％

Calvados 40° hors d’âge /品種・メモ
30～40 種のリンゴを搾汁
天然酵母にて、ファイバータンク発酵

750ml

ノンフィルター SO2 無添加
30～40 種のリンゴを搾汁
天然酵母にて、ファイバータンク発酵

750ml

ノンフィルター SO2 無添加
30～40 種のリンゴを搾汁
天然酵母にて、ファイバータンク発酵

750ml

ノンフィルター SO2 無添加
リンゴ果汁（買いリンゴ）に自家製のカルヴァド
ス加えたもの 炭ろ過
自家製のシードルを 2014 年に蒸留、古樽にて蒸留酒

カルヴァドス オーダージュ

容量

7 年熟成。

小売税別

2,500
完売

2,500
完売

2,700
完売

750ml

4,000▲

500ml

8,000△

Stroebel ストロエベル Champagne - Villers Allerand ヴィラー アレラン
シャンパーニュの若きビオ生産者、ティモテ・ストロエベルさんは 38 才。彼の曾お爺さんがここシャンパーニュで家と畑を買いブドウ栽培を始めた。その後、彼の父は別の仕事をしていたが、彼は 17 才の頃からワインを好きになり、ヴィニロンを志し、ボーヌの醸造学校で勉強し、ブルゴーニュの蔵元などで仕事をしながら自分の畑を探していた。南仏やボジョレー
地区で探していたが、相続でおじさんと相続人のいとこから彼に声がかかり、念願かない、ここシャンパーニュでワイン造り
を 2001 年よりスタートすることになった。2004 年より除草剤の使用を止め、2008 年よりビオの栽培に切り替え、
2014 年にようやくビオの認定を取得。彼はビオに転換するのには 10 年はかかる、すぐに畑ができるものではない、と言う。農薬を使うのはもうたくさん、後戻りはしたくない、とも。 3.5ha の畑から 8000～12,000 本を造っている。畑はプ
ルミエ クリュで、2ha がピノムニエ、1ha がピノノワール、それと 0.5ha が 2002 年に彼が植えたシャルドネ。シャルドネは気に入ったブドウがなかなかできず、2014 年に初めてよいものが取れ始めた。 彼はムニエが好きで、2011 年はムニエ100％で造られている。ムニエでも良い物ができることを証明したかったと。 収穫は畑で厳しく指導し、選果する。カセットに入ってきたブドウをチェックする人を専門に付け、悪いものを取り除かせる。それなので、蔵に来たときには良いものしかカセットに入っていない。
一次醗酵は自然酵母で一番搾り果汁のみ使用。ノンシャプタリ、ノンフィルター、ノンコラージュ。二次醗酵はビオのカンナ（サトウキビ）を使用。瓶熟24~30 ヶ月でデゴルジュマン、リキュール添加せず、同じシャンパンを足す。
とてもシリアスでまじめな彼はシャンパーニュでも異色の存在にみえる。妥協を許さないその姿勢はこれからますます楽しみな若手です。
ワイン

年

種類

Champagne Brut Nature 1er Cru“Triptyque” /シャンパーニュ ブリュット ナチュール プルミエ クリュ“トリプティック”

品種・メモ

容量

小売税別

ピ ノ ム ニエ 50% （ 1964 年 植 樹 ） 、 ピ ノ ノワ ー ル 30%（1992 年植樹）、シャルドネ 20%（2002 年植樹）NV白泡2018 年と 2019 年のブレンド 30％を古樽発酵・熟成、70％をステンレスタンク発酵・熟成 2020、9 月にティラージ

750ml

12,000△

ュ、瓶熟成 3 年 2023、11 月にデゴルジュマン、
ノンドサージュ SO2 はプレス時のみ極少量

Champagne Brut Nature 1er Cru“HERACLITE Sous Bois”
Chardonnay / シャンパーニュ ブリュット ナチ
ュール プルミエ クリュ “ヘラクリテ スーボワ”

シャルドネ 100％（2002 年植樹）小樽発酵・熟成

18

白泡2019、5 月にティラージュ、瓶熟成 3 年
ノンフィル、ノンコラ、ノンドサージュ
SO2 はプレス時のみ極少量

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

2

750ml

17,000完売

Champagne Brut Nature 1er Cru“HERACLITE Sous Bois”
Pinot Noir /ピノノワール 100％（1992 年植樹）小樽発酵・熟成

17

2018、7 月にティラージュ、瓶熟成 3 年

白泡

シャンパーニュ ブリュット ナチュール プルミエ クリュ

ノンフィル、ノンコラ、ノンドサージュ

750ml

SO2 はプレス時のみ極少量

16,000
完売“ヘラクリテ スーボワ” ピノノワール

Champagne Brut Nature 1er Cru“HERACLITE” Pinot Meunier / MGシャンパーニュ ブリュット ナチュール プルミエ クリュ

ピノムニエ 100%（1964 年と 1990 年に植樹）

16

白泡

収量 26hl/ha 小樽発酵・熟成 2017 年 8 月ティラージュ、
瓶熟成 3 年 ノンフィル、ノンコラ、ノンドサージュ“ヘラクリテ” ピノムニエ マグナム

SO2 はプレス時のみ極少量 T.7mg/L

Champagne Brut Nature 1er Cru“HERACLITE Sous Bois” /ピノノワール 75％ ピノムニエ 25%

シャンパーニュ ブリュット ナチュール プルミエ クリュ

15

白泡

小樽発酵・熟成 2016、9 月にティラージュ、瓶熟成 3 年
ノンフィル、ノンコラ、ノンドサージュ“ヘラクリテ スーボワ”

SO2 はプレス時のみ極少量

Champagne Brut 1er Cru“Logos Blanc Les Hazardes” /ピノノワール 100％（1992 年植樹）収量 38hl/ha

シャンパーニュ プルミエ クリュ

15

白泡“ロゴス ブラン レ ハザール”

小樽発酵・熟成 2016、8 月にティラージュ、瓶熟成 4 年
ノンフィル、ノンコラ、ノンドサージュ

1500ml

750ml

750ml

32,000◆10,000完売

22,000◆SO2 はプレス時のみ極少量 T.8mg/L

Coteaux Champenois Rose
“Le Vin Tranquille” /17

ピノムニエ 100％ ステンで全房でマセカル 24h 後セニエ 小

ロゼ

樽１年熟成 プレス時 SO2 極少量添加

750ml

コトー シャンプノワ ロゼ “ル ヴァン トランキーユ”

11,000完売

Aurelien Lurquin オーレリアン・ルルカン Champagne - Romery ロメリー
シャンパーニュの若きビオ生産者、オーレリアン・ルルカンさん、36 才。母方のお爺さんはランソンの栽培責任者。お爺さん
は畑を少しづつ買い、一時人に貸していましたが、2007 にオーレリアンが再び始めました。2009 年には全てビオロジックにしようと決め、2012 年に最初のビオワインができました。ビオデナミのプレパラシオンも撒き、2010 年からは草取りに馬を使用、現在は 2 頭を飼っています。だいたい 10 センチぐらいすき込みます。馬の良さは土が固くなり過ぎず、昆虫や小動物が増えると思うと話してくれました。バランスを見てマメ科の植物を撒くこともあります。ただ、シャンパーニュはブルゴーニュに比べると湿気が多く、ビオロジックでも硫黄と銅はほぼ毎週撒かなければなりません。
畑は 2.3ｈａ。60％がピノノワール、30％がシャルドネ、10％がピノムニエです。生産量は 1,500～2,000 本程、残りの８割はネゴシアンに売っています。16 年は 80％ミルデューでやられた為、1,500 本の生産量で、ネゴシアンに売るものはなかったそうです。樹齢 30
年のピノノワールの畑は Forciere （フォルシエール）、固い土というところから来ています。粘土質シレックスが多い土壌です。La Barbier （ラバルビエール）は樹齢 70 年のムニエの畑、主にコトーシャンプノワーになります。その先に 2010 年にシャルドネ 500 本とプティメリエ 100 本を植え、64 年
植樹のシャルドネがあります。また、少し離れたところに Crayeres （クレイエール）の畑があり、69 年植樹のピノノワール、ピノムニエ、が植えられています。
一次醗酵は自然酵母で１番搾り果汁（キュヴェ）と場合によっては２番搾り（タイユ）も使います。タイユはアロマが高く、ブレンドすると良い結果が出る場合があるので使う事もあるそうです。
８時間かけてゆっくり３回に分けてプレスします。プレスしたらすぐブルゴーニュの小樽（パブロさんの６年樽）に入れて発酵をさせます。そのまま樽の中で８月頃まで熟成させ、８月末に瓶詰め。二次醗酵はビオのカンナを使用、2015 年からは砂糖ではなくブドウの濃縮モストを使用。瓶熟 24～30 ヶ月でデゴルジュマン、リキュール添加せず、同じシャンパンを足します。ノンシャプタリ、ノンフィルター、ノンコラージュ。亜硫酸はプレス時に極少したキュヴェとしないキュヴェがあります。瓶詰め時には添加しません。
赤も 400L の樽で発酵、リモンタージュの替わりに、別の樽にデレスタージュをして、30 分後に戻すという、よりソフトなタンニンを抽出するようにしています。ワインを移すときはポンプは使わず、重力だけで移します。
オーレリアン・ルルカン、究極のシャンパーニュです。
ワイン

年

Champagne “Meunier” /15シャンパーニュ “ムニエ”

種類

品種・メモ
ピノムニエ 100% キュヴェのみ使用 100％樽発酵

白泡

二次発酵はビオのカンナ使用。バルビエールとクレイエー

容量

750ml

ルの畑。ノンドゼ、ノンフィル、ノンコラ、生産量 400 本

Champagne “Chardonnay” /15シャンパーニュ “シャルドネ”

シャルドネ 100% キュヴェのみ使用 100％樽発酵

白泡

二次発酵はビオのカンナ使用。バルビエールとクレイエー

750ml

ルの畑。ノンドゼ、ノンフィル、ノンコラ、生産量 250 本

Coteaux Champenois Blanc de Noir“Les Crayeres”

ピノムニエ 100% 100％樽発酵 垂直式プレス

15

白

14

赤

クレイエールの畑から ノンフィル、ノンコラ、750ml

コトー シャンプノワ ブランドノワール “レ クレイエール”

Coteaux
Champenois
Crayeres” /

Rouge

“Les

ピノノワール 50％ ピノムニエ 50% 樽発酵 垂直式

コトー シャンプノワ ルージュ “レ クレイエール”

Coteaux Champenois Rouge /コトー シャンプノワ ルージュ

プレス 10％全房

750ml

クレイエールの畑から ノンフィル、ノンコラ、

16

ピノノワール 50％ ピノムニエ 50% 樽発酵 垂直式

赤プレス
ノンフィル、ノンコラ、

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

3

750ml

小売税別

15,000完売

15,000完売

10,000完売

10,000完売

10,000完売

Mathilde et Florian BECK-HARTWEG マチルド エ フロリアン・ベック・ハートウェグ
Alsace - Dambach La Ville
1992 年よりビオに転換し始め、2008 年に認証を取得。若き当主フロリアンさんは 14 代目。若き伴侶マチルドとともにいろいろな自然農法を勉強し、インドのヴァンダナ・シバを訪問したり、日本の自然農の農家に住み込みで研修したりと非常に熱心な自然主義者である。年間生産量は 7ha から約 25,000 本。基本的に施肥をせず、新梢を切らない栽
培方法で、土地のポテンシャルだけで自然なブドウを作る手法。銅や硫黄は極少量使用。
土壌はアルザスではそれほど多くないグラニット（花崗岩）土壌でそのミネラル感を大切にしている。雑草は刈らずに押し倒し、成長を止めるが、根は死んでいないので、保水力があり、夏の暑さから守る役にする。雨が降るとまた起きてくる。
やがて枯れ、土に戻ってゆくが、他から何もいれず、ビオディベルシテを壊さずに、ここの風土だけで個性を出していきたいと語ってくれた。土地のバランスを大切にし、グランクリュなどの丘の斜面の痩せた土地からは収量は少ないが取れる分だ
け、平地の豊かな土地からはある程度の収量をあえて取る。そこを無理に収量を落とすと、バランスがよくないブドウになってしまうという。収穫後すぐプレスし、ステンレスタンクで一晩デブルバージュ、その後 100 年以上使用している大樽に入れて発酵を進める。天然酵母のみで発酵が自然に終わるのを待つので、遅い年は夏までかかるときもある。亜硫酸は甘口以外は SO2 無添加。土壌の同じものは合わせ土壌のキャラ
クターを出してゆきたいと語ってくれた。
ワイン

年

Cremant d’Alsace / AOC Alsace
クレマン ダルザス

NV
(20)

種類

白泡

Tout Naturellement / AOC Alsace
トゥ・ナチュレルモン (sans soufre)

Tout Naturellement pétillant rose / vdf
トゥ・ナチュレルモン ペティヤン ロゼ (sans soufre)

21

白

22

ロゼ
微泡

Granit / AOC Alsace
グラニット (sans soufre)

Riesling Dambach La Ville / AOC Alsace
リースリング ダンバッハ ラ ヴィル (sans soufre)

Riesling Grand Cru “Frankstein” / AOC

21

白

21

白

20

白

19

白

19

白

“ブンゲルタル” (sans soufre)

22

白Gewurztraminer Grand Cru“Frankstein” / AOC Alsace

18

白

20

白

Alsace リースリング グランクリュ “フランクシュタイン”

品種・メモ
オーセロワ 50%、ピノブラン 40％ リースリング、シャルドネ
10％ 樹齢 15～30 年 80％ステンレス、20％450Ｌの樽で発酵。瓶内熟成 2 年数ヶ月 ドザージュ 2～4g/l SO2 は10～15mg/l 添加
シルヴァネール 30%、ピノブラン 30％、オーセロワ 30％、ピノグ
リ 10％ 樹齢 40～60 年 ピノグリ以外を 2 日マセ
大樽にて発酵・熟成、SO2 無添加 Laubenhutt という平地の豊かな白い土壌、50hl/ha、あえて収量を落とさずできた量を収穫。そうすることでバランスのとれた葡萄になる。
ピノノワール 30%、ピノグリ 30％、ゲヴェルツ 30％、ミュスカ
10％ 同時に収穫し、一緒に一晩マセラシオン。発酵途中で瓶詰めし、瓶内発酵。SO2 無添加
リースリング 1/3（齢 40 年）、ピノグリ 1/3（齢 35 年）、ピ
ノノワール 1/3（齢 26 年）PG,PN をダイレクトプレスし一緒に木樽で発酵、一週間後マセ 2 日した RIS を加える。大樽にて発酵・熟成 6 ヶ月、SO2 無添加、ノンフィル、グラニット土壌の塩味のある 3 ヶ所のパーセル。それぞれのポテンシャルを引き出し、グラニット土壌を表現。
リースリング（樹齢 35 年）３つのグラニット土壌の畑から。
2/3 ダイレクトプレス、1/3 足踏マセ 2 日 大樽にて発酵・熟成
8 ヶ月、45hl/ha。SO2 無添加。
リースリング（樹齢 6～65 年）
大樽にて発酵 1 年。無添加、ノンフィルター

容量

750ml

750ml

750ml

750ml

750ml

750ml

(sans soufre)

Pinot Gris Grand Cru “Frankstein” / AOC
Alsace ピ ノ グ リ

グランクリュ “フランクシュタイン”

ピノグリ（樹齢 35 年） ダイレクトプレス 大樽で２ヶ月発酵、
SO２無添加、ノンフィルター

750ml(sans soufre)“Rittersberg” / AOC Alsace“リッターズベルグ” (sans soufre)“Bungertal” / AOC Alsace

ゲヴェルツトラミネール グランクリュ “フランクシュタイン”

Grand Cru “Frankstein Cuvee Eden” /AOC Alsace
グランクリュ “フランクシュタイン キュヴェ エデン”

Grand Cru “Frankstein” / AOC Alsace
グランクリュ “フランクシュタイン”

Pinot Noir Dambach La Ville / AOC Alsace
ピノノワール ダンバッハ ラ ヴィル(sans soufre)

21

白

21

赤

22

リースリング 35%、ピノグリ 35%、ピノノワ－ル 15%、ゲヴェルツ
トラミネール 15% 一緒に収穫し、プレスし、一緒に大樽にて発酵・熟成 18 ヶ月。SO２無添加。
リースリング 35%、ピノグリ 35%、ピノノワ－ル 15%、ゲヴェルツ
トラミネール 15% 一緒に収穫し、大樽発酵・熟成 18 ヶ月。
95％ダイレクトプレス、5％のみマセ 9 ヶ月のリースリングを加えている。SO２無添加。
ピノノワール（樹齢 17～35 年）グラニット土壌の２つの畑から。マセ 1 週間、ステンレス発酵・熟成 9 ヶ月。ノンフィルター 生
産量平均 1500～2000 本、SO2 無添加

赤Pinot Noir “F” / AOC Alsace
ピノノワール “エフ“ (sans soufre)

グラニット土壌のリッターズベルグの畑（樹齢 30～60 年）
オーセロワ、リースリング、ピノグリ、ピノノワール、ゲヴェルツトラミネール、すべてを一緒に大樽で発酵。マセ無し SO２無添加
ゲヴェルツトラミネール 45％（樹齢 40 年）リースリング 45％
シルヴァネール 10％ 足踏マセ１晩 大樽にて一緒に発酵・熟成 10 ヶ月。SO２無添加。グラニット土壌とは少し違う、赤色
粘土質土壌で、豊かな果実味のゲヴェルツとリースリング。
ゲヴェルツトラミネール（樹齢 25 年）
大樽にて発酵 2 ヶ月。低温で発酵を止めてスーティラージュ、SO２少量添加。 軽くフィルター 残糖 15g/l

19

赤

20

赤

750ml

750ml

750ml

750ml

750ml

750ml
750ml

フランクシュタイン畑のピノノワール。マセ 2 週間、1200L の木樽
発酵。樹齢 65～70 年。生産量平均 1500 本。F はフランクシュタインの F。昔は結構作られていたが、GC リースリングを植えたほうが売れるので、忘れられてきた。彼はグラニット土壌でも良いものができることを再び表現したい。SO2 無添加。

750ml

750ml

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

4

小売税別

3,600
完売

3,800
完売

4,000
完売

4,500
完売

4,000
完売

4,200
完売

4,400
完売

4,500
完売

5,000
完売

4,700◆
5,000
完売

5,400
完売

4,000
完売

4,200
完売

5,000
完売

5,400
完売

Cou cou ククー Alsace
アルザスの契約葡萄によるナチュラルワイン。ククーは相模屋の依頼で造ってもらったシリーズ。気軽に友人たちと飲みあえる、軽やかな味わい。ククー（やあ）という気軽な挨拶が似合う、親しみやすいワイン達です。
ワイン

年

種類

Petillant Naturel

品種・メモ

容量

ピノブラン 60%、ミュスカ 40％（樹齢 30 年）9/11 収穫、100％除梗、ダイレ

22

白

12.0%

微発泡

ペティヤン ナチュレル

クトプレス、ステンレスタンクで 3 週間別々に発酵させたのち、50HL の大樽で 12ヶ月熟成 冷蔵モストを添加して瓶詰再発酵。

750ml

小売税別

3,600
割当品完売

ライムストーン粘土質土壌 40hl/ha SO2 無添加 2.6bar

Crémant d’Alsace
クレマン ダルザス

20,21
半々
11.5%

オーセロワ、ピノグリ、ピノブラン、シャルドネ 1/4 ずつ（樹齢 40 年）

白発泡

100%除梗、ダイレクトプレス、ステンレスタンクで３週間別々に発酵、70HL の大樽にて 10 ヶ月熟成、ビオの酵母とビオの濃縮モストを加えて瓶詰め、瓶内 2 次発

750ml

酵 2023 年 6 月 20 日にデゴルジュマン、ノンドザージュ
ライムストーン粘土質土壌 50hl/ha SO2 無添加 6.8bar

Blanc

ピノブラン、リースリング、ピノグリ、ゲヴェルツ 1/4 ずつ（樹齢 40 年）

22

ブラン

12.0%

4,200
割当品完売

白

9/13 収穫、100％除梗、ダイレクトプレス、ステンレスタンクで 3 週間別々に発酵。60HL の古木樽とステンレスタンクで 9 ヶ月熟成させ、2023 年 5 月に瓶詰

750ml

3,600
割当品完売

ライムストーン粘土質土壌、40hl/ha SO2 無添加

Orange

22

白

14.0%

マセ

オレンジ

Riesling

房で足踏み 7 日間マセ後、ステンレスタンクで２週間発酵、ステンレスタンクで熟750ml

成させ、2023 年 6 月瓶詰 粘土質土壌 50hl/ha SO2 無添加
リースリング 100%（樹齢 50 年）9/19 収穫、100%除梗、ダイレクトプレス、

22

リースリングゲヴェルツトラミネール 100%（樹齢 30 年）9/24 収穫、50％除梗、50％全

12.5%

Les Chants Jumeaux

白ステンレスタンクで 3 週間発酵、30HL の古木樽で 12 ヶ月熟成、2023 年 5 月

750ml

瓶詰 グラニット土壌 30hl/ha SO2 無添加

レ シャン ジュモー

4,000
割当品完売

4,500
割当品完売

Loire / Montrelais

ブルターニュ出身のマチュー・ロトリエ氏（41 才）は若い頃はハンディキャップ者の介護補助、短編映画の作成など様々な職を経たのち、ある時ワイン造りの研修を受け、ワイン造りはアートに似ている、これぞ自分の求めていた仕事だと思い、2005 年にワイン学校、2008 からマルク・ペノーのところで 4 年間研鑽を積んだ。2012 年にロワールのこのモントルレ村に移り住み、ワイン造りを志す。ゼロからの出発、住む家もカーヴもトラクターもすべて探さなければならなかった。このモントルレ村は昔はシュナンの大きな産地であったが現在は 5ha を残すのみ。マチューは古い樹の畑を借りることができ、古い時代の復活に想いを馳せ、この地でワインを造り始めた。海辺育ちの彼は水辺に大きな魅力（エネルギー）を感じ、昔はロワール川の交易で栄えていたこのモントルレ村を選んだ。このエリアはロワール河の最西のシュナンとなり、満潮時には St-Florent le viel まで入り込む為、西からの海風の影響を受ける西端となる。彼岸の最満潮時や冬の嵐の際には、風がもたらす大西洋の塩分やヨード、波しぶきがぶどうの熟成に複雑さをもたらしてくれる。蔵名の由来は、彼の借りた古いシュナンの畑名がレ・シャン・ジュモー(Les Champs Jumeaux)で、それを彼の好きな音楽 Chant に変えてゆくという想いを込めて。オーガニックを目指したのは、オリビエ・クザンのところで飲んだワインが酔いが穏やかで、心地よかったので、それに惹かれたところから。それとスタート時点でお金がなく、コストもかけずにできたから。2018 年から認証がおりる。伝統的な銅、硫黄に加えて、ドメーヌの周りで取れるイラクサ、ヒレハリソウ、トクサ、シダ、柳の煎じ薬を使用する。ビオデナミには縛られたくない、自分の感覚でやっている。醸造は手摘み、基本天然酵
母、補糖なし、無濾過、亜硫酸はどうしても必要な時使用。プレスには時間をかけ 8 時間から 12 時間、時には 36 時間かける。ワイン造りは悩んでばかりでストレスばかりだけど、好きなところはプレスの時、しずくを味わう事。自分の求める味のワインがいつもできるとは限らないけど、ワインに寄り添う事が出来れば最高。ミネラルや酸は好き、キレがあってアタックがあって、すとんと切れずに少し広がって落ちるのが好き。ラベルの写真は高校の同級生が撮ってくれたもの。
2023 年再訪問。念願のカンティーナとそれに属する畑を 10ha 購入。現在はネゴス（ビオとビオデナミの 2 件の生産者から、栽培から一緒に参加している。）を中心にやっているが、自社畑も植樹を始めるそう。モントルレの 18 世紀の地図に載っているワイン畑を復活させたい、と意気込む。新しい
カンティーナには新しいより大きいファイバータンクが数基増え、プレス機も購入、収穫の人数も 10 人から 20 人になった。タンクから試飲した 2022 年のムロンドブルゴーニュは、繊細だが芯のつまった果実味（25hl/ha）で安定感が出てきた。マルクペノー仕込みのプレスは、ムロンの繊細さを損なわないように、夜中に 20 分ごとにスイッチを入れ、ゆっくり丁寧に搾る。収穫時期は 3 時間しか寝れないよとマチュ。2022 年は暖かい年だったので、それを生かした、ストレートでフレッシュで、熟成を生かした造りを心掛けたそう。ワイナリーとしての安定感も出てきたレ・シャン・ジュモー。リリースが待ち遠しい。
ワイン

年

種類

VdF Blanc / 01‘50“Ｗ

品種・メモ

容量

ムロンドブルゴーニュ 100％（樹齢 40 年）ダイレクトプレス グラスファイバー槽発

ブラン（飛込台）MBXXIII

23

白VdF Rose de Cabernet/ ロゼ ド カベルネ（ボート）

21

ロゼ

21

赤

酵・熟成 SO2 無添加

750ml

カベルネフラン 100% 10 月 11 日収穫 3ｈマセ後プレス グラスファイバー槽

VdF Rouge /発酵、SO2 は 10mg/L 添加。

750ml

ガメイとグロローの古樹（60 年以上）を 7 日マセ 54/55 のハイブリッドをダイレルージュ（草むら）RG XXI

クトプレスで加え グラスファイバー槽発酵・熟成 SO2 無添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

5

750ml

小売税別

3,500
完売

3,200
完売

3,600
完売

Julien Delrieu

ジュリアン デルリュー

Loire / Bellevigne en Layon ベルヴィーニュ アン レイヨン
ブルターニュのレンヌ出身 40 歳。家族はワイン造りをしていなかったが、元々生物が好きで、森に関連する仕事に就きたかった。しかしその分野の職がなかなかなく、ブドウ畑に出会った時、自分の求めていたもの
全て（自然、肉体労働、人との出会い）がそこにあったので、高校出た後、ワインの学校に行き、その後、生物学の大学にも行き、ボルドーで修業したり、トゥールの醸造学校で勉強したりした。その頃、ロワールの良さに気づき、共同でロッシュ・セッシュというドメーヌを立ち上げた。
諸事情により 2017 年にロッシュ・セッシュは解散、彼はロッシュ・セッシュから 5ha の畑を引き継いだ。2018 年が彼のファーストヴィンテージとなる。
ワイン造りは基本亜硫酸無添加で醸造、どうしても必要な時にだけ、瓶詰時に少量添加する。ピュアな果実味を求め、ナチュラルながらもネガティヴな要素を出したくない彼のワインはクリーンでチャーミング。今後の変化が楽しみな生産者です。
ワイン“Pont Bourceau” VdF Blanc /“ポン ブルソー““La Joue” VdF Blanc /“ラ ジュー“

年

22
21

種類

白

品種・メモ
シュナンブラン 100％ ステンレス発酵・熟成
SO2 無添加シュナンブラン 100％ ポンブルソーの畑 ステンレス発酵 50％

白（マセ無し）と、450L の樽で発酵・熟成したシュナン 50％（短

容量

750ml
750ml

いマセ）SO2 ほぼ無添加“Le Jeau” VdF Blanc /“ル ジョー““Le Jeau” VdF Rouge /“ル ジョー““Les Saint Martin” VdF Rouge /“レ サン マルタン““Taillemouche” VdF Rouge /“タイユムーシュ“

La Vinoterie

21

白

21

赤

20

赤

20

赤

シュナンブラン 100％ 1955 年植樹の“ル ジョー”の畑
マセ数日 小樽発酵・熟成 12 ヶ月 SO2 無添加
カベルネフラン 50％、グロロー50％（1955 年植樹の“ル ジョー”の畑）全房でステンレス発酵・熟成 SO2 ほぼ無添加
グロロー100％ 1955 年植樹 全房でマセ 6 日、ステンレス発
酵、熟成 SO2 無添加
カベルネソービニヨン 100％、1973 年植樹、2/3 除梗後、12 日マセ、12 ヶ月ステン熟成。SO2 無添加

小売税別

3,500
完売

4,200
完売

750ml

4,500▲

750ml

3,200△

750ml

3,000▲

750ml

3,500▲

ラ ヴィノテリエ Loire / Valanjou

アンジェから車 1 時間弱南下すると Faveraye ファヴレイという町があります。風が多く吹くこの地方は風車が多くありました。ジャン・マリーの蔵 LA VINOTERIE はそんな古い風車の後のある古民家にあります。2017 年まで 10 年間 Les Roches Seches というドメーヌにて仲間 3 人でワイン造りをしていまし
たが、方向性の違いから、2018 年に独立しこの LA VINOTERIE を造りました。
トゥール生まれで代々ワイン造りをしている家ではありませんでしたが、おじさんがボルドーでワイン造りをしています。そのおじさんの家にバカンスに行ったときにワインに興味を持ち始め、ワイン造りを志すようになったそうです。現在 30 代半ば、好きなことを仕事にしたいというよりは、楽しみながら仕事をしたかったという
彼は、自由にのびのびとワイン造りをしています。
畑は以前のドメーヌの畑の一部を買い取り約 4 ヘクタール所有しています。1.4ha がシュナンブラン、1ha にシャルドネ、もう 1ha にはグロロー、そして 0.6ha にカベルネフランが植わっています。
アンジェの南側、黒アンジェと呼ばれるシスト系土壌です。近くにはレイヨン川が流れていて水分が溜まりやすいですが、土壌が砕けやすいために水分は根の奥へと浸透していくそうです。
醸造に関しては、シャルドネを早摘みして発酵を促すためにスターターを造ります。スターターには、微量の亜硫酸を入れて（20mg/L）悪い酵母が出ないように落ち着かせます。2017 年は瓶詰め時に少量の SO2 を添加しています。2018 年からは、スターター以外には基本的に亜硫酸を添加していません。
どうしてもねずみ臭(豆臭)が出ないように作りたい、そのためにはどうするべきかをとても真剣に考えてワイン造りをしています。
まだまだ新しい環境で新しい醸造方法で始めたばかりのジャンマリー。今後期待の若手生産者です。
ワイン“Gaz de Schiste Blanc” /“ガズ ド シスト ブラン““Gaz de Schiste Rose” /“ガズ ド シスト ロゼ““Harmonie du Soir” VdF Blanc /“ハーモニィー デュ ソワール“

年

種類

21

白
微発泡

21

ロゼ
微発泡

21

白

品種・メモ
シャルドネ 2/3、シュナンブラン 1/3（樹齢 30 年）マセ無し
ファイバータンクで発酵、残糖を残したまま瓶詰め、再発酵
グロロー100％（樹齢 50 年）マセ無し
ファイバータンクで発酵、残糖を残したまま瓶詰め、再発酵
シュナンブラン 100％（樹齢 30 年）
バリック発酵、木樽熟成。スターター以外亜硫酸無添加。“ハ

容量

750ml
750ml
750ml

ーモニィデュソワール”はボードレールの詩のタイトルから。

“Red Red Wine” VdF Rouge /“レッド レッド ワイン“

小売税別

3,600
完売

3,600〇
3,800
完売

グロロー45％、カベルネフラン 45％、シュナンブラン 10％21

赤シュナンとグロローは一緒に 12 日間マセ、フランは 6 日マセ。
ファイバータンク発酵、瓶詰め前にアッサンブラージュ、
スターターのみ亜硫酸少量添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

6

750ml

3,000◎

“Providence” VdF Rouge /“プロヴィデンス“

19

赤

20

赤

グロロー100％、全房ＭＣ12 日間、フリーランジュースのみ
使用 ファイバータンク発酵 スターターのみ亜硫酸少量添加
グロロー100％、全房ＭＣ12 日間、フリーランジュースのみ
使用 ファイバータンク発酵

750ml

3,000〇

750ml

3,200〇

スターターのみ亜硫酸少量添加

Clos Kixhaya
Loire / Chinon

クロ キチャヤ

《新規取り扱い》

フランス人のエティエンヌさんと、コロンビア人のベアトリスさんは、15 年前にスペインで出会う。エティ
エンヌさんはエコノミスト、ベアトリスさんはアーキテクトの仕事をしていたが、田舎で暮らしたいベアトリ
スさんの意思もあり、やがてワイン造りを目指すようになった。イギリスにいたり、コロンビアにいたししていたが、2017 年にフランスに戻ってくる。それからベアトリスさんはワインの醸造の勉強を始める。幸運なことに 2019 年にこのシノンの畑を購入することができ、ワイン造りがスタートする。畑の樹齢は30～90 年、カベルネフラン 100％の畑。2020 年より農薬は使用せず、ビオに切り替え。羊を飼
い、除草をさせる。新梢は切らずに輪っかにさせる。畑に果樹も植えはじめ、畑を守るのと同時に、多様性を持たせている。土壌は近くに川があり、石灰質の砂とジャリの多い土壌。海抜 60～80m。
ベアトリスさんの父親はナサ族で、コロンビアでコーヒーを造っているそう。名前のキチャヤはナサ族の言葉で、キチ＝つる、ジャ＝水、を合わせた言葉となっている。ラベルのデザインはスペインにいるインダストリアルデザイナーのベアトリスの弟さんが書いたもの。（白ラベルは地上で熟成、黒ラベルは地下セ
ラーで熟成させたもの）
醸造はシンプル。垂直式プレス、グラスファイバー樹脂タンクまはたセメントタンク発酵。カベルネフランしかないが、ペットナットのロゼ、ダイレクトプレスのブランドノワール、ロゼ、薄赤、クラシックな赤、アンフォラの赤など、多彩なキュヴェを造りだしている。
2020 年は収穫量は多め。2021 年は収穫量は少なめ。2022 年は暑すぎたとし、糖度は上がり、酸は少なめで生産量 10000 本。
ワイン“Pet by Nat” 2021 /“ペット バイ ナット”

“Grappes Me” /“グラップ ミー”

年

21

種類

ロゼ
微泡

垂直式プレスで 4h かけてプレス プラスティックタンク発酵

ロゼ

20

赤

20

赤

容量

750ml

20g 残糖を残したまま瓶詰め デゴ後出荷 SO2 無添加
カベルネフラン 100% 樹齢 30 年 全房でマセ 5 日 セメント

21

“Les Grappes” /“レ グラップ”

品種・メモ
Cabernet Franc 100% 樹齢 30 年

槽発酵 SO2 無添加

750ml

Cabernet Franc 100% 樹齢 30～年

“Le Clos” /全房でマセ 10 日 セメント槽発酵 SO2 無添加

750ml

Cabernet Franc 100% 樹齢 30～90 年“ル クロ”

手除梗 マセ 40 日 セメント槽発酵 12 ヶ月古バリック熟成

750ml

12 ヶ月瓶熟成 SO2 無添加

Sebastien Charobert
Loire / Angers

小売税別

4,200
完売

3,300△
3,200
完売

3,800
完売

セバスチャン シャロベール

《新規取り扱い》

元介護士だったセバスチャン、ワイナリー関係の施設で働いていた事もあり、いつかワイン造りを目指すようになった。15年ほど前にナチュールワインに出会い、傾倒してゆく。両親はステンドグラスの仕事をしている。ワ
インもアートも職人気質で、シンプルなところも気に入っている。40歳の時に古い樹齢の畑を買う事ができ、現在は2haの自社畑と1haの借りている畑がある。前の持ち主はあまり農薬は使ってなかったそう。
グロローグリ、グロローノワール、カベルネフラン、ガメイが植えられている。2021年がファーストヴィンテージ。
素朴なピュアな味わいです。
ワイン

年

種類

“Calima” /“カリーマ”

品種・メモ

容量

小売税別

グロローグリ 100%（樹齢 42 年）全房セミマセカル 3 日、プ21

レ ス し て グ ラ ス フ ァ イ バ ー 発 酵 SO2 は 発 酵 終 了 間 際 に

白7.5mg/L 添加 残糖 4.6g カリーマはアフリカのサハラ砂漠か

750ml

ら吹く風の名前。2022 年の春にこの風が吹き、砂のオレンジ色

3,300
完売

が空をその色にし、このワインに似ていると思ったから。

“Gaboline” /“ガボリン”

グロローグリ 82%を全房セミマセカル 3 週間、18％は除梗した

21

白葡萄でセミマセカル 4 週間 櫂入れなし グラスファイバー発酵
澱引き 2 回 SO2 は無添加 残糖 2.2g ガボリンは 2 人の子

750ml

3,600▲

750ml

3,300〇

供の名前 Gablin と Soline を合わせた造語。

“Red Nat” /“レッド ナット”

グロローノワール 全房セミマセカル 15 日、グラスファイバー発酵

21

赤ルモンタージュ 1 回 SO2 無添加 残糖 2.1g

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

7

Jennifer Bariou et Thibaut Bodet
Loire / Touraine

ジェニファー エ ティボー

《新規取り扱い》コトー デュ レイヨン出身の笑顔が素敵なティボーさんと、ブルターニュ出身のシャイなジェニファーさんはワイン学校で知り合い、ニュージーランドやオーストラリアなどでもワインを学んだ後フランスへ戻り、2016 年
よりワインを造りはじめました。最初は 2ha 借り、2018 年にもう 6ha 借り、今では 9ha にまでなっているそうです。2020 年は 14,000 本を醸造、2021 年は遅霜で 60～80％減少してしまったそう。ここ数年の気候変動は確実に影響しているそうです。畑は 20~60 才のものが中心で、2018 年からビオに転換しています。シレックスの多い畑で、下はクレイ土壌、ミネラル感のすっきりのったトゥーレーヌらしいワインが造られます。SO２は基本いれたくないそうですが、2020 年は暑かったので、赤の“Vignes d'Ys”と“Grolleau”には 20mg/L 入れています。（2021 年はすべて無添加の予定）
まだまだ走り始めたばかりの二人ですが、ワインは人気で在庫はほとんどなく、しかしどうしても日本に輸入したかったので、無理にお願いして、少しだけ分けて頂きました。収穫前にお伺いした時、畑のブドウ（2022 年 8 月）を食べさせてもらいましたが、素直に美味しいブドウでした。借りている畑の大家さんの地続きの同じ品種のブドウ（慣行農法）と味が全く違っていたのは驚きでした。手をかけて栽培し、美味しいブドウを造ることが一番大切なのだと再認識した旅となりました。
ワイン“Funambulle”
Petillant Naturel Rose / VdF“フナンブル”

年

種類

品種・メモ

容量

Grolleau 50%, Gamay Chaudenay(teinturier) 30%,

21

ロゼ
微泡

Plantet(Hybride Seibel 5455) 20% 樹齢 20～40 年
Cheillé 村 垂直式プレスでダイレクトプレス ステンレス発酵

750ml

小売税別

3,200
完売

残糖を残したまま瓶詰め、SO2 無添加

Petillant Blanc / VSIG
“ペティヤン ブラン”

18

白
微泡

“Pistils” /Touraine Azay le Rideau Blanc

22

白シュナンブラン 残糖を残して瓶詰め、メトドアンセストラーレ デゴルジュ
マンして出荷 少し残糖残ってます。
Chenin Blanc 樹齢 25～80 年“ピスティル”

垂直式プレスでダイレクトプレス ファイバー槽発酵 MLF

750ml
750ml

ノンコラ ノンフィル“Cheninpan”
Touraine Azay le Rideau Blanc /Chenin Blanc 樹齢 40～50 年

20

白“シュナンパン”

垂直式プレスでダイレクトプレス ステンレス発酵 MLF

750ml

ノンコラ ノンフィル SO2 無添加“Ca Grolleau’te” /Touraine Azay le Rideau Rose

Grolleau 樹齢 30～50 年

22

ロゼ

垂直式プレスでダイレクトプレス ステンレス発酵 MLF

750ml“サ グロローテ”“Vignes d'Ys” / VSIG
“ヴィーニュ ディス”

3,600
完売

3,500
完売

4,000
完売

3,200
▲

Grolleau 50%, Gamay 40%, Cabernet SV et Franc 10%,22

赤

樹齢 25～80 年 Cheillé 村と Lignières de Touraine 村
手除梗 マセ 7 日 品種ごとに発酵し、アッサンブラージュ

750ml

3,300
完売

瓶詰め前に SO2 15mg/l 添加“Grolleau” / VdF

Grolleau 100％ 樹齢 80～90 年 Cheillé 村 収量 30hl/ha21“グロロー”

赤750ml

手除梗 マセ 15 日
SO2 20mg/l 添加

Domaine Montaillant ドメーヌ モンタイヤン

3,600
◆

《新規取り扱い》

Loire-La Charité
カナダ人のアレクシスはソムリエだった。2014 年頃より収穫の手伝いを始め、その後パリで働いたり、2016 年からはジュラで３年間エスタジュをしたりして、2018 年にはネゴスワインを始めた。その後奥さんとサンセールで出会い、結婚を機にここに移り住んできた。2020 年にモンタイヤントの畑 6ha を借りることができ、パートナーのジュローム氏と一緒に、ここにドメーヌを誕生させた。もともとの畑のオーナーは 1990
年代にブドウを植えていたので、樹齢は 25～30 年。サンセールというよりはブルゴーニュに近い土壌で、植えられている品種はシャルドネとピノノワール。畑の微細なミクロクリマにより、シャルドネはペットナットと白、赤は薄赤とクラシックなタイプに造り分けている。畑仕事ではハーブ（西洋カノコ草など）の煎じ液を良く使い、ビオデナミの 500 番、501 番なども使用する。葡萄の生育は健康そうで、新梢は切ってはいるが、切らないことも試してみたいと話してくれた。
醸造も試行錯誤の上、綺麗なタイプを目指している。発酵は目下セメント槽（内部塗装なし）とグラスファイバー槽を使用。初リリースの出来栄えは上々。これからが楽しみな生産者です。
ワイン

年

種

品種・メモ

容量

小売税別

類

“La Demarante” Chardonnay / VdF“ラ デマラント” シャルドネ

シャルドネ 100％（1991 年植） ダイレクトプレス プレス後

21

白
泡

SO2 を 5mg/l 添加 ファイバー槽発酵 残糖を残したまま瓶詰め メトドアンセストラーレ ノンフィルター ノンコラージュ デゴ

750ml

4,000 円
完売

ルジュマン

“Montaillant” Chardonnay”/
Cote de la Charite“モンタイヤン” シャルドネ

21

シャルドネ 100％（1991 年植） ダイレクトプレス プレス後白SO2 5mg/l 添加 ファイバー槽発酵 セメント槽熟成
ノンフィルター ノンゴラージュ

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

8

750ml

4,000 円△“Les Abeilles” Pinot Noir” /Cote de la Charite

ピノノワール 100％（1998 年植）2/3 ダイレクトプレス、1/3

22

赤“レ ザベイユ” ピノノワール“La Table” Pinot Noir” /Cote de la Charite

750ml

ノンフィルター ノンコラージュ SO2 無添加
ピノノワール 100％（1993 年と 1998 年植）SO2 は発酵前

21

赤“ラ ターブル” ピノノワール“La Table Elevage Long” Pinot Noir”/ Cote de la Charite

は全房、マセ 5 日 ファイバー槽発酵に 5mg/l 添加 2021 年は全て除梗 ファイバー槽発酵 1/2

750ml

セメント槽熟成 1/2 古小樽熟成 ノンフィルター ノンコラージュ
ピノノワール 100％（1993 年と 1998 年植）SO2 は発酵前

20

赤“ラ ターブル エルヴァージュロン” ピノノワールに 5mg/l 添加 2020 年は全房と除梗をミルフィーユ状にして750ml

ファイバー槽発酵 10 ヶ月古小樽熟成 ノンフィルター ノンコラ

2,400 円
完売

4,000 円
完売

4,200 円▲

2020 年はとても暑く雨の少なかった年。2021 年はベト病を抑えるのに苦労した年。

Domaine de l’Enclos ランクロ Bourgogne - Chablis
メゾン・パスカル・ブシャールの当主を父に持つ、ロマンとダミアンの兄弟は、父とのワイン造りに対する考え方の違いから、彼らは彼らで独立した小さなドメーヌを立ち上げ、ワイン造りを行ってきました。そして父の引退を期にパスカル・ブシャールの所有していた畑のみを譲り受け、2016 年にドメーヌ・ランクロを立ち上げ、始動し始めます。畑では生物多様性を重視した農業を行っており、除草剤はもちろん農薬や化学肥料も一切使用しません。伸びた雑草は土中へ掻き込み、その種子がまた自然に芽吹くことを待ちます。病害に対しては、必要最低限の銅と硫黄の散布に留め、今後もより自然な環境造りのための農業を推し進めることを重要視しています。2017 年からはビオディナミに準じたプレパラシオン 500 番・501
番の使用の試行を開始。自然の様々な生物のエネルギーを高め、より強い土地にする為、改良を進めています。ブドウはアルコール度数が十分に確保できる糖度になるギリギリまで収穫を待ち、全てを手作業にて丁寧に行います。醸造は自然酵母のみを使用しステンレスタンクにてゆっくり発酵を開始します。マセレーションは行わず、プレス前に少量の SO2 を添加します。これは酵母の動きを整えるために行い、その後は瓶詰め時の添加まで加えません。発酵中の温度コントロールは、発酵開始時の温度上昇を抑える為のみ行いますが、それ以外の工程
では自然な温度環境の中での醸造を心がけています。村名シャブリと 1er ボーロワはステンレスタンクにて熟成。その他 1er モンマンや GC ヴォーデジー
ル、GC ブランシュは木樽（4～5 年使用）にてそれぞれ 12 か月の熟成を行います。醸造・熟成・瓶詰めに至るまで、清澄作業は行わず、瓶詰め時に粗めのフィルターにて大まかな澱を取り除きます。≪キンメリジャン≫という石灰土壌と泥灰土壌、そして多くの生物の化石が複雑に入り混じった、特有の地層を見事に味わいに表現し、かつ強すぎないバランス感、そして柔らかい飲み心地を併せ持った素晴らしい余韻のあるワインです。
ワイン

Chablis / AOC
シャブリ

Chablis à l’ouest / AOC
シャブリ ア ロエスト

年

種類

品種・メモ
シャルドネ 100% 樹齢平均 30 年 ピエ ディ キューブ

22

白

22

白

ステンレスタンクにて発酵＆12 か月の熟成
シャルドネ 100% 樹齢 40 年
ステンレスタンクにて発酵＆12 か月の熟成

容量

750ml
750ml

SO2 無添加Chablis 1er Cru Beauroy / AOC
シャブリ プルミエ クリュ ボーロワ

Chablis 1er Cru Vau de Vey / AOC
シャブリ プルミエ クリュ ヴォー ド ヴェイ

シャルドネ 100% 1980 年植樹 2.4ha

21

白

21

白

ステンレスタンクにて発酵＆12 か月の熟成
シャルドネ 100% 1979 年植樹 2.77ha 2007 年からビオ。ロマン氏が父とたもとを別っていた時代から所有しシャブリ プルミエ クリュ フルショーム

Chablis Grand Cru Vaudesir / AOC
シャブリ グラン クリュ ヴォーデジール

Chablis Grand Cru Blanchot / AOC
シャブリ グラン クリュ ブランショ

Chablis Grand Cru Les Clos / AOC
シャブリ グラン クリュ レ クロ

シャルドネ 100% 1960～90 年植樹 1.27ha

21

白

20

白

20

白

20

白

ステンレスタンクにて発酵 木樽にて 12 か月の熟成
シャルドネ 100% 1992 年植樹 0.57ha
ステンレスタンクにて発酵 木樽にて 12 か月の熟成
シャルドネ 100% 1982 年植樹 0.22ha
ステンレスタンクにて発酵 木樽にて 12 か月の熟成
シャルドネ 100% 1964 年植樹 0.67ha
ステンレスタンクにて発酵 木樽にて 12 か月の熟成

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

9

4,800
完売

5,400
完売

750ml

6,000
◆

750ml

6,500
▲

750ml

7,800
◆

ていた畑。ステンレスタンクにて発酵＆12 か月の熟成

Chablis 1er Cru Fourchaume / AOC

小売税別

750ml
750ml
750ml

10,000完売

11,000完売

12,000完売

Maison Nicolas Morin

メゾン ニコラ モラン

Bourgogne / Nuits-St-Georges ニュイサンジョルジュ
ブルゴーニュの若き革命児ニコラ・モラン氏、３６才。父もブドウ栽培者ではなかった彼は、最初トノリエ（樽職人）の道を歩き出します。しかし次第にワイン造りに魅了されるようになり、ボーヌの醸造学校で学びなおします。その後、フランス国内を始め、オーストラリア、南アフリカ、など、多くの生産地で修行を続け、２０１４年からようやくブルゴーニュでワインを作り始めました。
自社畑を持たない彼は、基本的に友人のビオの畑のブドウしか買いません。それも頻繁にミーテ
ィングをし、自分の納得が行く栽培をしてもらいます。畑は軽めのトラクターで雑草を刈り、トラクターが入れない斜面は馬を使うときもあります。堆肥は動物性のものを状況に応じて少し。基本的にはビオデナミ農法で、500 番や 501 番を撒いています。 ブドウの収穫はとても気を使います。カセットは浅く、２段しかブドウを重ねません。ブドウが破れて発酵などが始まるのを防ぐためです。選果は小さなテーブルで十人がかりで丁寧に行います。絶対に腐敗果を入れないためです。
セラーはとても清潔で、チリひとつ落ちていない感じです。醸造において、ポンプは一切使いません。できる限り重力を利用、どうしてもの場合は炭酸ガスを使うこともあります。バクテリアの発生を防ぐため、樽内を何度もアルコールで拭きます。
発酵は古い伝統的大樽発酵と、内部にステンレスジャケットを内臓したベトン槽（コンクリート）を併用しています。上部が下部より少し小さくなっているタイプで、この方がよりいい気がするそうです。除梗は場合によってはフルーティさを出してくれるので、やる場合もあるそうです。アルコール発酵は 14
日～28 日間、搾る段階で窒素を少し使用、何度も試飲して搾るタイミングを見るそうです。熟成は基本バリックで、ベトン槽を使うキュヴェもあります。
亜硫酸は醸造過程では一切使わず、瓶詰時に赤は 10mg/L、白は 20mg/L 程。
ブルゴーニュでは異端児と見られている彼のワインは、長い間待ちわびていたブルゴーニュのナチュール！ヴォラティルアシドやブレタノマイセスをまったく感じさせない、素直でクリーンな果実味、ブルゴーニュらしい畑の違いも明確に表現し、畑の偉大さも感じ取ることができます。
ワイン

年“Intrabulleuse” Aligote /“アントラブリューズ“ アリゴテ

Haut Cotes de Nuits Blanc /オー コート ド ニュイ ブラン

Meursault “Les peutes vignes” /ムルソー “レ プー ヴィーニュ”

Nuits-St-Georges 1er Cru“Les Terres Blanches” /ニュイサンジョルジュ 一級 “レ テール ブランシュ”

Bourgogne Pinot Noir “Les
Chaillots“ A L’Etat Pure /ブルゴーニュ ピノノワール “レ シャイヨ” ア レタ

20
12.0％

21
12.5％

20
14.0％

18
％

21
13.0％

種類

泡

品種・メモ
アリゴテ 100％（マラン産）残糖を残したまま瓶詰め、メ
トドアンセストラーレ。SO2 無添加
シャルドネ 100%（樹齢 50 年）

白小樽発酵 小樽熟成
シャルドネ 100%（樹齢 70 年）石灰の多い土壌

白小樽発酵 小樽熟成
ピノブラン 95%（樹齢 70 年、ニュイサンジョルジュ山側）

白小樽発酵 小樽熟成

容量

750ml

小売税別

7,000
完売

750ml

6,200▲

750ml

17,000△750ml

10,000◆
在庫少

ピノノワール 100％（樹齢 50 年、ニュイサンジョルジュ・レ

赤シャイヨの畑）50％除梗
大樽発酵 小樽熟成 SO2 無添加

750ml

7,200△

750ml

9,000△

750ml

11,000△750ml

9,000◆

750ml

8,500○

750ml

5,000◆

ピュール

Marsannay “Les Genelieres” /マルサネイ “レ ジェネリエール“

Nuits-St-Georges “Les Longecourts” A L’Etat Pure / ニュイ サン ジョルジュ“レ ロンジェクー“ ア レタ ピュール

Monthelie 1er Cru “Les Riottes” /モンテリー プルミエ クリュ “レ リオ”

Monthelie 1er Cru “Les Riottes” A
L’Etat Pure / モンテリー プルミエ クリュ “レリオ” ア レタ ピュール

“Intravineuse” Grenache / VdF“アントラヴィヌーズ“ グルナッシュ“Integraal” Mourverde / VdF“アンテグラール” ムールヴェードル

20
13.0％

20
％

16
13.0％

17
14.0％

20
14.5％

16
14.0％

ピノノワール 100％（樹齢 100 年）50％除梗赤小樽発酵 熟成 生産量 2 つのバリックのみ。
ピノノワール 100％ ベトン槽発酵 小樽熟成赤SO2 無添加ピノノワール 100％（樹齢 93 年）10％除梗赤大樽発酵 小樽熟成 ３樽のみお爺さんの時代から農薬を使っていない。
ピノノワール 100％（樹齢 93 年）10％除梗赤大樽発酵 小樽熟成 ３樽のみ SO2 無添加
お爺さんの時代から農薬を使っていない。
グルナッシュ 100％ (樹齢 90 年) Ventoux の友人の赤ビオデナミの畑 100％除梗 18 日マセ後、15 ヶ月小樽
熟成(Intraveineuse が静脈注射の意、vein が vin に。)
ムールヴェードル 100％ (樹齢 70 年) Ventoux の友

赤人のビオデナミの畑 除梗 30％ 回転式トノー500L にて
ＭＣ、一回搾り、トノーにて発酵・熟成 （Integraal=

750ml

9,000◆
在庫少トータルという意味）

マグナム“Intravineuse” Grenache MG / VdF“アントラヴィヌーズ“ グルナッシュ マグナム

16

グルナッシュ 100％ (樹齢 90 年) Ventoux の友人の赤ビオデナミの畑 除梗 50％ マセラシオン後、小樽発酵

1500ml熟成“Intrepide” Syrah-Grenache MG /VdF “アントレピード” シラー グルナッシュ マグ

16

グルナッシュ 80％ (樹齢 90 年)、シラー20％ (樹齢 36

赤ナム年) Ventoux の友人のビオデナミの畑 除梗 50％

1500mlマセラシオン後、小樽発酵 熟成 18 ヶ月（新樽 50％）

“Integraal” Mourverde MG / VdF“アンテグラール” ムールヴェードル マグナム

16

ムールヴェードル 100％ (樹齢 70 年) Ventoux の友

赤人のビオデナミの畑 除梗 30％ マセラシオンカルボニック、
小樽発酵・熟成 （Integraal=トータルという意味）

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

101500ml9,500◆
在庫僅か

12,000◆
在庫僅か

24,000
在庫 2 本Bourgogne Aligote “Les Chaillots”
ブルゴーニュ アリゴテ “レ シャイヨ” マグナム

Haut Cotes de Nuits Blanc MG /オー コート ド ニュイ ブラン マグナム

Nuits-St-Georges 1er Cru“Les Terres Blanches” MG /

17
17

白
白

アリゴテ 100%（樹齢 90 年、ニュイサンジョルジュ・レシャ
イヨの畑）700L の卵型の ovoide（オヴォイド）槽発酵
シャルドネ 100%（樹齢 50 年）
小樽発酵 小樽熟成
ピノブラン 95%（樹齢 70 年、ニュイサンジョルジュ山側）

15

白

17

白

1500ml1500ml小樽発酵 小樽熟成1500mlシャルドネ 100%（樹齢 70 年）石灰の多い土壌

1500mlニュイサンジョルジュ 一級 “レ テール ブランシュ”

Meursault “Les peutes vignes” MG/ ムルソー “レ プー ヴィーニュ” マグナム
Bourgogne Pinot Noir “Les
Chaillots“ A L’Etat Pure MG/
ブルゴーニュ ピノノワール “レ シャイヨ” ア レタ

小樽発酵 小樽熟成
ピノノワール 100％（樹齢 50 年、ニュイサンジョルジュ・レ

17

赤

14

赤

シャイヨの畑）80％除梗
大樽発酵 小樽熟成 亜硫酸無添加

1500ml9,000
完売

11,000◆
在庫僅か

25,000
在庫 1 本

21,000◆
在庫僅か

10,500◆
在庫僅か

ピュール

Santenay “En St-Jean” MG /サントネイ “アン サンジャン“ マグナム

ピノノワール 100％（樹齢 48 年） 50％除梗 大樽発
酵 500L の樽熟成（新樽 40％）サンジャンは教会の1500ml名前

Monthelie Rouge MG /モンテリー マグナム

14

ピノノワール 100％（樹齢 93 年）10％除梗 大樽発

赤酵 小樽熟成３樽のみ お爺さんの時代から農薬を使っ1500mlていない。

Marsannay “Les Genelieres” MG /マルサネイ “レ ジェネリエール“ マグナム

14
15

Nuits-St-Georges MG /ニュイ サン ジョルジュ マグナム

Domaine Nicolas Morin

14

赤
赤

ピノノワール 100％（樹齢 100 年）50％除梗小樽発酵 熟成 生産量 2 つのバリックのみ。
ピノノワール 100％（樹齢 100 年）50％除梗小樽発酵 熟成 生産量 2 つのバリックのみ。
ピノノワール 100％（樹齢 70 年）50％除梗赤ベトン槽発酵 小樽熟成1500ml1500ml1500ml

14,500
在庫 3 本

15,000◆
在庫僅か

15,000
在庫 2 本

16,000
在庫 2 本

19,500
在庫 1 本ドメーヌ ニコラ モラン

Bourgogne / Mâlain マラン
ニコラが念願の自分の畑を 2018 年にマランに購入、ドメーヌワインを造り始めました（2019 年ファーストヴィンテージ）。
樹齢の高い畑（25～50 年）を購入できたのと、標高のある畑（480～500m）なので温暖化の影響もそれほど受けず、酸がキレイに乗ります。土壌は粘土質のマルヌカルケール。ものと所有者がビオに近い形で栽培していたそうで、いい状態で引き継げたそうです。彼自身はオーガニックの堆肥を少し撒いたり、手を入れ始め、さらに葡萄が生き生きとし始めたと話してくれました。これからが楽しみなニコラのドメーヌワインです。
ワイン

Pinot Beurot “Les Ecrivains” /AOC Côteaux Bourguignons
ピノブーロ “レ ゼクリヴァン”

年

21
12.5％

種類

白

Ecrivains” / AC Côteaux Bourguignons
テラス ド ロゼ ガメイ “レ ゼクリヴァン”

Gamay “Le Clou” /AOC Côteaux Bourguignons
ガメイ “ル クロウ”

Pinot Noir “Les Ecrivains” /AOC Bourgogne Pinot Noir
ピノノワール “レ ゼクリヴァン”

容量

小売税別

750ml

5,000◆

750ml

6,200▲

750ml

4,500◆

750ml

5,400▲

750ml

7,000▲

シャルドネ 100％（樹齢 50 年）ダイレクトプレス 小樽

21

白

20
14.0％

21
12.0％

21
13.0％

（新樽１個）発酵・熟成（12 ヶ月）、その後ステンレス熟成。SO2 瓶詰時 10mg/L 添加 798 本生産

シャルドネ “レ ゼクリヴァン”

Terrasses de Rosé Gamay “Les年）ダイレクトプレス 古中樽発酵・熟成（9 ヶ月）その後
ステンレス熟成、SO2 瓶詰時 10mg/L 添加 505 本生産

Chardonnay “Les Ecrivains” /AOC Bougogne Chardonnay

品種・メモ
ピノブーロ（ピノグリ）100％（樹齢 25～76 年平均 35

ガメイ 100％（樹齢 30～40 年）ダイレクトプレス

ロゼ

ステン発酵 古小樽熟成 6 ヶ月
SO2 瓶詰時少量添加 296 本生産
ガメイ 100％（樹齢 30～40 年）100％全房

赤小樽発酵 醸 15 日 古小樽熟成 9 ヶ月
SO2 瓶詰時無添加
ピノノワール 100％（樹齢 40～50 年）70％除梗赤トロンコーネ型セメント樽発酵 醸 28 日 古小樽熟成 12 ヶ月 SO2 無添加 1414 本生産

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

11Domaine Ballorin ドメーヌ・バロラン Bourgogne – Morey St.Denis
2005 年よりジル・バロラン氏によって始まったドメーヌです。当初からビオデナミを実践し、現在は 5.5ha を耕作。トラクター以外は手作業で畑を整備します。当然なことながら、ナチュラルナワインを造るには、良い葡萄を造る事、そしてその為には土壌の微生物や畑の植物、昆虫、の役割が大切で、そのバランスをとることが人間の役割であると言います。土壌の要素をしっかり吸い上げる、酵母が健全に存在できる、そんな畑にするためにビオデ
ナミが大切です。葡萄が完熟していれば補糖は必要ありませんし、健全なぶどうがあれば、自然に発酵は起こります。腐敗果を入れないよう、撰果は大切で、収穫時と撰果台で２回行います。
白はダイレクトプレスで 600L の樽で発酵、古小樽で熟成。赤は基本除梗し、セメント槽へ。しばらく破砕せずに発酵が始まるのを待ちます。発酵が始まったら足でやさしくピジャージュ（2 回のみ）し、ルモンタージュ（２回のみ）を行います。プレスは水平式バスランで、優しくプレス。ポンプは使わず重力で移動。バトナージュやスーティラージュ（滓引き）は行わず、ウイヤージュはきっちり行います。酸化を促さず、きめ細かでなめらかなエキスを抽出することを心掛けています。2010 年頃から SO2 無添加を初め、今はすべて無添加になっています。
ワイン

Bourgogne Chardonnay

年

/ AOC

21

ブルゴーニュ シャルドネ

種類

品種・メモ
シャルドネ 100％（樹齢 15 年）マルサネ北部、Le白Chapitre の畑 ダイレクトプレス、

容量

750ml

樽（600L）発酵、古小樽熟成、SO2 無添加

Bourgogne Blanc “Le Sans peur”/

19

AOC ブルゴーニュ ブラン “ル サン プォー”

シャルドネ 50%、他シャルドネロゼ、シャルドネミュスケ、

白

ピノグリ（樹齢 50 年）マルサネの畑、ダイレクトプレス、

750ml

600L の樽発酵、古小樽熟成、SO2 無添加

Marsannay “Coeur de Rose” / AOC

21

マルサネ “クー ド ロゼ”

ピノノワール 100％（樹齢 40 年）マセ 8 日

ロゼ

Les Champforeys の畑 樽（600L）発酵、古小樽

750ml

小売税別

6,500
完売

6,500
完売

5,200◆

熟成、SO2 無添加

Bourgogne Pinot Noir “Le Bon” / AOC
ブルゴーニュ ピノノワール “ル ボン”

Marsannay “Les Amoureux” / AOC
マルサネ “レザムルー”

Fixin “Les Chenevieres” / AOC

19

Morey St.Denis “Tres Girard” / AOC
モレ サン ドニ “トレ ジラール”

東と En Valendons の畑）100％除梗
セメント槽発酵、醸 21 日 古小樽熟成 SO2 無添加

21

赤

20

赤

19

フィサン “レ シュヌヴィエール”

ピノノワール 100％（樹齢 50 年、Morey St. Denis 南

赤ピノノワール 100％

赤

19

赤

20

赤

セメント槽発酵、醸 24 日 古小樽熟成、SO2 無添加
ピノノワール 100％（樹齢 60 年）100％除梗
セメント樽発酵 醸 24 日 古小樽熟成 SO2 無添加
ピノノワール 100％（樹齢 45 年）100％除梗
セメント樽発酵 醸 24 日 古小樽熟成 SO2 無添加

1500ml
750ml
750ml
750ml
750ml
750ml

7,500
完売

6,500
6,500
完売

6,500
完売

9,000
完売

11,000◆Les Reves Oublies レ・レーヴ・ウブリエ Cote de Forez
ぶどう農家ではなかったナディア（元看護師）とマキシム（元電気技師）がコート・ド・フォレに畑を借り 2018 年
よりワイン造りを始めた。標高 600m のこの冷涼な地域はオーベルニュに次いで注目さている。彼らは古い畑を見つ
けては借り、現在 10 ヵ所の畑で栽培している。コンセプトは自分たちの好きな味のワインを造る事。セラーは小さいがきちんと整理されている。その味わいは力強くもあり、ほっこり愛情も感じる。まだ走り始めたばかりだが、非常に楽しみな生産者です。
ワイン“Volare”“ヴォラーレ”

“Leo”
“レオ”

年

種類

品種・メモ
ガメイ・サンローマン 100% 全房マセ 4 週間、

20

赤

22

赤

2 年間 500L の古樽にて熟成 SO2 無添加
ガメイ・サンローマン 60％、セイベル 54/55 40％ 樹齢 55 年 北東向きの涼しい畑
全房セミマセカルボニック 6 週間 6 ヶ月古樽で熟成 SO2 無添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

12

容量

小売税別

750ml

4,000〇

750ml

5,000▲

España
Vinyes Tortuga

ヴィニエス・トルトゥーガ

Catalunya / Rabos ラボス
スペイン、ジローナのアルト・アンブルダー。車で 20 分北上するとルーションというスペインとフランスの国境間際に Vinyes Tortuga はあります。
まだまだ若いオランダ出身の夫婦ジュリアンとディドが友人たちからの出資を受けこの町でワイン造りをスタートしました。
2018 年ヴィンテージが彼らのワイナリーの初のワインとなります。
ワイナリーを始める前は、南アフリカ、ヨーロッパ、オーストラリアなど世界中のブドウの収穫に回り、ワインの醸造も含め勉強をしていきました。
現在 9.5ha の畑を所持していて、ガルナッチャ、メルロ、カベルネソーヴィニヨン、カベルネフラン、タナ、バルベラの 6 種類、そして、エスコーダの畑からもらったシュナンブランを接ぎ木し、2020 年ヴィンテージから収穫できるようになります。
ボデガは巨大なワイナリーが使用しなくなった場所に、醸造に必要な木製プレス機やプラスチック桶、木樽、アンフォラ、そしてソファとターンテーブル、レコーダー、音響と音楽を聴きながらワイン造りを出来る環境に仕上げました。醸造において全ての段階で機械は使わずに作業しています。
畑に亀がよく顔を出すようでそこから Tortuga(亀)という名前をワイナリーに付けました。
二人のセンスの鋭さと熱心さ、そして心の豊かささえも感じる Vinyes Tortuga のワインたち。これからの二人に期待大です。
ワイン“Ｍagic Potion” /“マジック ポション“

年

種類

22

ロゼ
微発泡

“JUICY” /

品種・メモ

容量

小売税別

750ml

4,000▲

750ml

3,200◎

750ml

5,000▲

750ml

3,600◆

1500ml7,200◆

750ml

4,000◆

750ml

3,600△

750ml

3,000◆

750ml

3,600◆

750ml

3,600○

750ml

3,600◆

カベルネソービニヨン 100％ 除梗 ダイレクトプレス
ステンレス発酵、残糖を残したまま瓶詰め、瓶内発酵。ノンフィルタ
ー、ノンデゴ SO2 無添加
ガルナッチャ 75％ メルロー25％“ジューシー“

22

ロゼ

21

白

“Libertango” /“リベルタンゴ“除梗 ダイレクトプレス ファイバータンク発酵
SO2 無添加シュナンブラン、マカベオ、パレリャーダ、ガルナッチャブランカ
マセ 2 日、プレス後、オークの古樽で発酵、6 ヵ月熟成、SO２無添加“Mojo Pin” /マルセラン（カベルネソービニヨンとグルナッシュの交配品種）21“モジョ ピン“

赤80％、カベルネフラン 20％
手除梗 マセ 2 日、ステンレス発酵、9 ヶ月熟成 SO2 無添加“Hunky Dory” /“ハンキー ドリー“

ガルナッチャ 100％19

赤5 日間マセカルボニック、ステンレス発酵、アンフォラ熟成 6 ヶ月
SO2 無添加“ハンキー ドリー”はデビットボウイの４枚目のアルバムタイトルから“Hunky Dory” /“ハンキー ドリー“

20

ガルナッチャ 100％

赤1/3 手除梗、1/3 マセカル、1/3 全房マセ 5 日間、ステンレス発
酵、アンフォラ熟成 6 ヶ月 SO2 無添加 生産 1700 本“Hunky Dory” /“ハンキー ドリー“

21

ガルナッチャ 100％

赤1/3 手除梗、1/3 マセカル、1/3 全房マセ 5 日間、ステンレス発
酵、アンフォラ熟成 6 ヶ月 SO2 無添加 生産 1700 本“Hurdy Gurdy” /“ハーディ ガーディ“

カベルネフラン 60％、メルロー40％。

18

赤カベルネフランは 7 日間マセカルボニック後、50％をステンレスタンクで 6 ヶ月、50％を古樽で 4 ヶ月熟成。メルローは 4 日間全房マ
セ後、ステンレス発酵、熟成。SO2 無添加“Hurdy Gurdy” /“ハーディ ガーディ“

20カベルネフラン 100％ カベルネフランは 7 日間マセカルボニック後、赤アンフォラで 6 ヶ月熟成。SO2 無添加 生産 1200 本“ハーディ ガーディ”は弦楽器の一種“Hurdy Gurdy” /“ハーディ ガーディ“

21

カベルネフラン 100％ カベルネフランは 7 日間マセカルボニック後、赤アンフォラで 6 ヶ月熟成。SO2 無添加 “ハーディ ガーディ”は弦楽器の一種“Sugar Magnolia” /“シュガー マニョーリア“20

カベルネフラン 100％ 手除梗赤マセ 7 日、オークバリックで 9 ヶ月熟成 SO2 無添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

13Fruita Analogica by Vinyes Tortuga

フリュイタ・アナロジカ ｂｙ ヴィニエス・トルトゥーガ

スペイン、トルトゥ－ガのネゴスワイン。コストパフォーマンスのワインです。
ワイン

年

Little Fluffy Clouds /種類

22

リトル フラッフィ クロウド

品種・メモ
マカベオ 50％ ミュスカ ダレッサンドリア 50％

白除梗してマセ 7 日、プレスしてアッサンブラージュ

容量

750ml

SO2 無添加

A Whole Lot of Lose /ア ホール ロット オブ ラヴ

Comfortably Numb /コンフォタブリー ナム

ガルナッチャ 55％ メルロー45％ ガルナッチャは除梗してマセ 4

22

ロゼ

22

薄赤

日、メルローは全房でマセ 3 日、フードルで熟成 SO2 無添加
ガルナッチャ・ティンタ 75％ 全房マセ 3 日、ガルナッチャ・ロハ
10％ 全房マセ 7 日、ガルナッチャ・ブランカ 15％ 全房マセ 7

小売税別

3,500
完売

750ml

3,300◆

750ml

3,300◆

750ml

3,200○

容量

小売税別

750ml

3,300△

日 SO2 無添加

Big Time Sensuality /カベルネフラン 100％ 除梗してマセ 3 日、21

ビッグ タイム センシュアリティ

赤古オークフードル樽にて発酵・熟成
SO2 無添加Cal Xurriu

カル・シュリウ Catalunya / Penedes ペネデス 《新規取り扱い》

カヴァの産地、アルタペネデスに 13ha のブドウ畑を持つ家に生まれたアガスティ。お父さんはブドウを売っていたが、アガスティは福岡正信氏にも影響を受け、ナチュラルワイン造りを志す。海のミネラルが豊富な石灰質土壌。アニマル
シリーズはお父さんが育てている、若木も含まれるブドウから造られる。カルシュリウは 5 年ほど前に購入した畑の名前。まだ若木だが、将来のドメーヌへの想いをはせて蔵の名前に名付けたそう。トリアーダ、ペペットは特に樹齢の古い畑で、アガスティがすべて栽培管理をしている。地中のミネラルを十分に吸い上げさせたいので、収穫も含めて畑の農作業は、すべてビオデナミの根っこの日に行うそう。
ワイン

年

種類

Instint Animal Blanc /インスティント アニマル ブラン

品種・メモ
チャレッロ 50%（樹齢 25 年）、マカベウ 30%（樹齢 60 年）、マ

22
11.5％

ルヴァージア 20%（樹齢 3 年） 収量約 60hl/ha

白

石灰粘土質土壌 8/19 から収穫を開始、除梗し、コンクリートタンクで
2 日ごと収穫した葡萄を加えていき、17 日間マセ（ピジャージュ、ルモン
タージュなし）したのち 1 ヶ月発酵、熟成 2023 年 7 月瓶詰め
ノンフィルター SO2 瓶詰時 10mg/l 添加

Instint Animal Negre /インスティント アニマル ネグレ

マルセラン、プティヴェルド、チャレッロ、マカベウが各 15%、メルロー、シャ

22
12.0％

ルドネ、ヴェルメンティーノが各 10%、パレリャーダ、スモイが各 5%（樹赤

齢 15~95 年）収量約 55hl/ha 石灰粘土質土壌 8/17 収穫開始、70％除梗、30%全房をステンレスで 17 日マセ（うち 10 日間は

750ml

軽く押しながら）したのち 35 日間発酵、熟成

3,300
完売

ノンフィルター SO2 瓶詰時 10mg/l 添加

La Triada /チャレッロ 60%、マカベウ 35%、パレリャーダ 5%（樹齢 60~95

ラ トリアーダ

2111.5％年）収量 40hl/ha 石灰粘土質土壌 2021 年 8 月 21 日収穫、白泡

ステンレスタンクで全房を足のみでダイレクトプレス、40 日間自然発酵、

750ml

4,500▲

750ml

リリース待ち残糖 18g/L を残したまま瓶詰め 20 ヶ月瓶熟成 2023 年 6 月 10日デゴルジュマン 3.5bar SO2 無添加

La Vinya Del Pepet
ラ ヴィーニャ デル ペペット

チャレッロ 100%(樹齢 60 年) 収量 25hl/ha 石灰質粘土土壌

21
11.0％

2021 年 8 月 15 日収穫、ステンレスタンクで全房を足のみでダイレクト白泡

プレス 25 日間自然発酵し、熟成 残糖を残したまま瓶詰め
2023 年 6 月 10 日デゴルジュマン SO2 無添加
4bar

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

14Finca La despeinada

ラ・デスペイナーダ

Catalunya / Bot ボット
スペイン、カタルーニャ南部、タラゴナ県、テーラアルタ地区のボット村に新しい蔵が誕生しました。アレックスさん（フランス出身）とペトラさん（オーストリー出身）はいろいろな経験を経たのち、無農薬のワイン造りを志し、いろいろ探した末に、この地を選び、2016 頃に 1.5ha の畑と小さな家を購入しました。とても静かなところで、見渡す限り民家はありません。もともとの所有者も農薬は使わず、銅と硫黄を少しまくくらいの畑で、樹齢 50～90 年の古い樹が植えられています。現在はその他に 1ha 借りてもいます。降雨量のとても少ない土地で 400mm～490mm/年。BIO には適した土地柄です。下の方は粘土質土壌があるそうなので、多少の少雨には耐えられるそうですが、水が一番の心配ごとの様です。夏はいつも海風が吹き、冬は-8℃にもなる寒い土地。
家は自分たちで改装中、トイレはおがくず式、自然の中で、自然と共に暮らしています。
メンダールさんの近くでもあり、彼に色々教えてもらっているそうです。2018 年ヴィンテージがファーストリリースです。すべてのキュヴェが亜硫酸無添加。
2018 年の生産量は 4000 本あまり、すべて亜硫酸無添加です。のんびりと、しかし一歩ずつ自分たちの世界を造り始めている彼らのワインはスペインの大地のおおらかさと力強さを感じさせます。
2019 年はとても乾燥した年で、大地に水分が少なく、ブドウは果汁が少なく、皮が厚かったそうです。その為、例えばエルシエゴでは皮から水分を取る
のに、7 ヶ月マセラシオンしました。ブドウは 2018 年より収量は少なく、果汁は非常に濃縮されていました。
ワイン

年

種類

“EL CIEGO” /“エル シエゴ“

品種・メモ

容量

小売税別

750ml

3,900
◎

自社畑の Macabeo 1/2 Garnacha Blanca 1/2。ガルナッチャはマセ 1

21

白
マセ

日でステンレス発酵、マカベオは除梗しアンフォラで 4 ヶ月醸し発酵。その後 2月にアッサンブラージュ。SO2 無添加。エルシエゴは借りている家のニックネーム（めくら）から 生産 1090 本“macabeu ereS tu” /“マカブ エレス トゥ“

21Macabeo マカベオ 100％

白“CLAVIENTO” /“クラヴィエント“
このブドウ園が風に常にさらされている

マカベオはマセ 7 日、ステンレス発酵 SO2 無添加 生産 1200 本

750ml

3,900
○

Garnacha Blanca 100％（友人から借りている畑、初ヴィンテージ）
ダイレクトプレス ステンレス発酵、熟成

21

白

21

白
マセ

SO2 無添加 生産 912 本

750ml

ため、"clavado in the wind"風に

3,900
▲

釘付けから造語を造りました。

“AMFORANGE” /“アンフォランジ“

Garnacha Blanca ガルナッチャ・ブランカ 100％（樹齢 50 年、所有畑）
3 日マセしてステンレス発酵、一部 5％を 1 ヶ月全房でマセ。搾って、一部を
小さな 370L のアンフォラで発酵・熟成。1 月 25 日にアッサンブラージュ 4 月

750ml

4,000
完売

28 日に瓶詰め SO2 無添加 生産 900 本“acaPuLPA” /“アカプルパ“

Moscatel モスカテル 100％

21

白
マセ

“TRIGAROP” /“トリガロップ““IT’S NOW OR NEVER” /“イッツ ナウ オア ネヴァー“

SO2 無添加 生産 400 本

750ml

Tempranillo テンプラニーリョ 100%

19

赤

20

赤

21

赤

“LA PELUDA Y EL NIÑO” /“ラ ペルーダ イ エル ニーニョ“

除梗し、ステンレスで 9 ヶ月マセしながら発酵、熟成。7 月 28 日に瓶詰め

2 日マセ後、搾って、アンフォラにて発酵、ステンレスにて 6 ヶ月熟成
SO2 無添加 生産 1078 本
Garnacha Tinto ガルナッチャ・ティント 100％
全房 6 日マセ、ステンレス発酵、熟成 SO2 無添加
名前はプレスリーの曲から

750ml
750ml
750ml

Garnacha Tinto ガルナッチャ・ティント 100％（樹齢 90 年、所有畑）

20

赤5 日マセ、ステンレス発酵、熟成 SO2 無添加
ペルーダは毛深いの意でこのグルナッシュか毛が沢山ついている品種なので。

4,000
完売

3,200
○

3,600
◆
3,600
◎

750ml

3,600
▲

750ml

3,600
◎

750ml

3,300
◆

エルニーニョは収穫を手伝ってくれている友人のニックネーム。

“Pieroja” /“ピエロハ“ガルナッチャ・ティント 60％を全房マセカル 7 週間、カリニャン 40％を 12 日

20

赤“Pieroja” /“ピエロハ“

マセ、プレス後アンフォラで 3 ヶ月発酵・熟成、その後アッサンブラージュ
SO2 無添加ガルナッチャ・ティント 100％ マセラシオンは 6 日間、ステンレス発酵後、アン18

赤フォラで 2～3 ヶ月熟成、その後ステンレスタンクで熟成 SO2 無添加
名前は piel roja（赤い皮膚）、足でつぶした時の様子から。

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

15

Deutschland（ドイツ）
Linder リンダー

Baden - Kaiserstuhl《新規取り扱い》

ドイツ、バーデン、カイザーシュトゥール。もともと火山だったこの地域は、一面葡萄畑が広がっている。標高は190～240ｍ。当主ロナウドさんは、電気技師や列車運転手、メディア関係の仕事などを経て、2011年に実家の農園に戻り、ワイン造りを始めた。今では、小麦を造り、野菜を造り、果実を造り、20頭の羊を飼い、総合的な農園へと変貌している。
2013にはデメテールの認証を取得。農法は常に試行錯誤、ビオデナミの薬草、カモミール、イラクサ、バレリアン等を駆使し、通年を通じて植物検疫的処置を施していく。
土壌は火山性土壌と肥沃なレス土壌。時に葡萄の樹勢が強すぎるエリアでは、一緒にカボチャや野菜を植え、余分なエネルギーを吸い取らせ、その野菜は消費する。畑は健康そのもので、草はなぎ倒すだけで地表を保湿し、のちに羊に食べさせる。新梢は切らず、自然にできる果実を大切にしている。2019年からは防疫の銅と硫黄も撒かなくなった。しかしその代償として2021年は90％をペロノスポラ（ベト病）でやられてしまった。しかしそれでも、それ以上に葡萄が強くなれば良いとの考えのもと、今後も銅と硫黄の防疫はするつもりはないようだ。2022年の収穫時期に一部ペロノスポラのついた葉っぱを見かけたが、広がってはおらず、収穫は上々そうであった。セラーで小さなタンクを指さし、2021年のすべての葡萄でこれしかできなかったよと、苦笑しながら話してくれた。
醸造に関しても驚くことがある。マセラシオンは２週間から６週間、しかし彼のワインにそれほどの長さは感じない。理由は櫂入れをしないこと。かきまぜないことで余計な抽出をしない、酸化を促さない。そして上層の浮き上がった皮の部分はなんと捨ててしまい、中の良い部分だけをワインとする。まさに中取りである。皮の引き上げ時期は、香りを嗅いで判断する、彼にとってマセラシオンの日数はあまり意味がないとのこと。
彼の妥協をしない、真っすぐなワイン造りは品質に表れている。心を魅了するワインである。
mit Herz und Hand, mit Liebe und Verstand, zum Wohle und zur Freude gereicht 心と手で、愛と理解をもって、善と喜びの為に
ワイン

年“GSCHBUSI”/

21

グシュブジ

11.5％

“KAPSELI”/

21

カプセリ

13.0％

“Schlawiner Natür 57” /シュラヴィナー ナトゥーア 57

20
10.0％

“Wiss Natür 42” /20

ヴァイス ナトゥーア 42

14.0％“Grau Natür 62” /20

グラウ ナトゥーア 62

12.5％“Grau Natür Edition 38” /グラウ ナトゥーア エディション 38“CHARLY” /

19/20
14.0％

20

シャルリー

11.5％

“Sauvignon Blanc Natür 42” /ソービニヨンブラン ナトゥーア 42“Spoth Natür 31” /12.0％“Cabernet Sauvignon Natür 33”/ カベルネソービニヨン ナトゥーア 33/

ブランドノワール 63 ブリュット ナチュール
DEUTSCHER SEKT BRUT NATURE“Blanc de Noirs 49”

12.0％

19

シュポート ナトゥーア 31“Blanc de Noirs 63”

20/

ブランドノワール 49 ブリュット ナチュール
DEUTSCHER SEKT BRUT NATURE

19
13.0％

18
12.5％

19
11.5％

種類

品種・メモ

容量

ミュラートゥルガウ、ミュスカテラー（知人のブドウ）白全房足踏マセ 2 週間前後、ステンレス発酵 SO2 無添加

750ml

68Kg/100 ㎡ 2090 本
ピノグリ、ピノブラン（知人のブドウ）白全房足踏マセ 2 週間前後、ステンレス発酵 SO2 無添加

750ml

68Kg/100 ㎡ 980 本
ミュラートゥルガウ 85％、ゲヴェルツトラミネール 15％

白全房足踏マセ 3 週間前後、ステンレス発酵 SO2 無添加

750ml

57Kg/100 ㎡ 4000 本
ヴァイスブルグンダー（ピノブラン）100%

白

全房足踏マセ 3 週間前後、750ml

ステンレス発酵 SO2 無添加 42Kg/100 ㎡ 2400 本
グラウブルグンダー（ピノグリ）100%

白

全房足踏マセ 3 週間前後、750ml

ステンレス発酵 SO2 無添加 62Kg/100 ㎡ 4000 本

小売税別

3,600
完売

3,700
完売

4,200
完売

4,200
完売

4,200
完売

グラウブルグンダー（ピノグリ）100% 600 本

白

全房足踏マセ 5 週間前後、ステンレス発酵 バリック熟成 50％

750ml

5,000▲

750ml

4,500○

750ml

7,000◆

750ml

4,500◎

750ml

6,000○

750ml

4,500△

750ml

4,500○-9 ヶ月 50％-18 ヶ月 SO2 無添加 38Kg/100 ㎡
シャルドネ 100% 全房足踏マセ 2 ヶ月（酸化的）、

白

ステンレス発酵 2 年バリック熟成
SO2 無添加 42Kg/100 ㎡
ソービニヨンブラン 100% 全房足踏マセ 3 週間前後、白ステンレス発酵SO2 無添加 42Kg/100 ㎡
シュペートブルグンダー（ピノノワール）100%

赤

全房足踏マセ 6 週間前後、ステンレス発酵 バリック熟成 2 年
SO2 無添加 31Kg/100 ㎡
カベルネソービニヨン 100% 全房足踏マセ 6 週間前後、

赤ステンレス発酵 バリック熟成 2 年
SO2 無添加 33Kg/100 ㎡ 900 本

白
泡
白
泡

シュペートブルグンダー（ピノノワール）100% ダイレクトプレス
ステンレス発酵 3 ヶ月 二次発酵後 30 ヶ月瓶熟成
SO2 少量添加 63Kg/100 ㎡ 1200 本
シュペートブルグンダー（ピノノワール）100% ダイレクトプレス
ステンレス発酵 3 ヶ月 二次発酵後 30 ヶ月瓶熟成
SO2 無添加在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

16

“Chardonnay 45”/

19

シャルドネ 45 ブリュット ナチュール
DEUTSCHER SEKT BRUT NATURE

11.0％

白
泡

シャルドネ 100% ダイレクトプレス
ステンレス発酵 3 ヶ月 二次発酵後 24 ヶ月瓶熟成

750ml

4,500△

SO2 無添加羊の顔は毎年違う。18 年はクロード、19 年はハリー、20 年はジムといった具合。

MK Wine エムケーワイン

Rheinhessen – Alsheim 《新規取り扱い》

ドイツ ラインへッセンの南にあるアルスハイムという小さなワイン村があります。そこに”Garage
Winery”と称し、自宅に併設した小さなセラーを構えるのが生産者のマティアスとサブリナです。マティアスは大学で生物学を専攻するなかでワインに興味を抱きワインマイクロバイオロジーで修士号を取得しました。さらにアイスワイン製造に関する博士号の取得を志していましたが、充分に理論は学んだと考え、途中から実践に専念します。国内外のいくつかのワイナリーでインターンシップを経験したのち、独学のみでファルツの家族経営のワイナリーでセラーマスターとして働きました。常識とされる
ワイン造りの手法すべてに疑問をもち挑戦を重ね、2018 年には買い葡萄で自身の MKwine をスタートさせます。当初から無濾過、無添加、無清澄のワインをつくっていましたが、そういったワイン
が「ナチュラルワイン」と呼ばれ、フランスをはじめとする若者たちの間でブームになっていることを知りませんでした。はじめは濁ったワインが販売先になかなか受け入れられず苦戦していたそうですが、サブリナが、自分たちと同じようになるべく自然のままにつくられているワインが「ナチュラルワイン」と呼ばれていることに気が付きターゲット層を変えてみたところ、徐々に国内外で認められるようになったそうです。マティアスは、ワインは独自に自然のまま成長し、それぞれの風味を引き出すべきであると信じています。複雑な香りと風味、またその多様性、さらにヴィンテージごとに変化するナチュラルワインに何度も驚かされながら楽しみ、愛し、新しいテクニックを試す原動力となっています。ワインが規格や特定の要件を満たす必要がないと考えている彼らが造るワインの香りは本当にユニークで、しかしどこか懐かしさを感じるような自然さが魅力です。2020 年のアルスハイムへの引っ越しを機に、ピノノワールやリースリングの畑を借りました。自分たちでできることを増やし、葡萄だけでなく彼らも着実に進化しています。
ワイン

Sytri PetNat

年

22

シトリ ペットナット

種類

白
微泡

Digdin

品種・メモ

容量

リースリング 70％、モリオモスカート Morio-Muscat 30％、リース
リングはダイレクトプレス、モリオモスカートは 7 日マセ ステンレス発

750ml

酵、 残糖を残したまま瓶詰め SO2 無添加
シャルドネとピノブラン（ラインヘッセン）樹齢 30 年 ダイレクトプレ

ディグディン21

白ス、シャルドネはクロアチア産のオークのトノーにて発酵、ピノブランは
クロアチア産のアカシアのバリックにて発酵、そのまま 6 ヶ月樽で熟

750ml

小売税別

3,800
完売

3,600
完売

成、SO2 無添加

Digdinリースリング 樹齢 25 年 ライムストーン・ローム土壌 マセ 1 日

ディグディン

22

白

22

白

22

白

Astaroth

全房でプレス アカシアの樽で発酵 9 ヶ月樽熟成 SO2 無添加

750ml

リースリング 樹齢 25 年 ライムストーン土壌 マセ 30 日 全房

アスタロス

OrangUtan

でプレス 古木樽で発酵 10 ヶ月樽熟成 SO2 無添加

750ml

ピノグリ 100％ 樹齢 15 年 レス・ライムストーン土壌 マセ 2 日

オラングータン全房プレス後アカシア樽とオーク樽で発酵 5 ヶ月熟成 SO2 無

750ml

添加

Zepar

ドルンフェルダー50％、メルロー50％（樹齢 28 年）ダイレクトプレ

ゼパー (ドルンフェルダー＆メルロー)

22

ロゼス、ドルンフェルダーはオークの木樽で発酵・熟成、メルローはステン

750ml

レスタンクで発酵・熟成 6 ヶ月、SO2 無添加

Zepar Pinot Noir
ゼパー ピノノワール

ピノノワール 100% 樹齢 28 年 ライムストーン・レスローム土壌

22

ロゼ

マセ 1 日 全房プレス後 600L の古木樽と古バリックで発酵

750ml

12 ヶ月熟成 SO2 無添加

Furfurフルフル

ピノノワール 100％（ファルツ）ライムストーン、赤砂土壌

18

赤全房にて 7 日コールドマセ、14 日発酵、7 日さらにスキンコンタク
ト、1 年大樽で熟成、SO2 無添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

17

750ml

3,800
◆
4,200
完売

6,000
完売

3,600
完売

3,800
完売

3,000
完売

Lukas Krauß ルーカス クラウスPfalz – Lambsheim 《新規取り扱い》

ドイツナチュール業界の先駆者ルーカスは、この 10 年、実直に畑づくりを進め、有機栽培の環境を整えてきました。果汁の中にその力が垣間見れます！おじいさんが畜産とともに小さな葡萄畑をもっていたことから、お父さんが 1984 年にワイナリーを設立しました。ルーカスは 2004 年 16 才のころから研修を受け、2012 年からお父さんのワイナリーで働き、有機農業への転換、2017 年にビオ認証を受けました。彼の葡萄畑には 6 匹の小さな羊がおり、彼らが土を柔らかくし、新梢を食べるなどの畑仕事をしています。土には葡萄の搾りかすや、剪定した枝、馬の糞を混ぜて作ったコンポストをまき乾燥を防ぐとともに
土に微生物を呼び寄せます。
彼のエントリーラインにあたる”Landschwein”は、飼っている豚の品種名から由来しており、不必要な薬剤を投与せず、適切に育てられた豚だけが優れた肉を生産するようにワインも同じだと語り、彼のすべてのワインは SO2 無添加です。羊、豚だけでなく、鶏、虫など様々な生物とともに生きる彼の日常が”Landschewein”のラベルには描かれています。
ワイン

年

Cremant de Pinot Brut Nature
クレマン ド ピノ ブリュットナチュール

種類

品種・メモ

容量

21

白
微泡

ピノノワール 70％、ピノムニエ 30％ 樹齢 7～45 年
全房プレス、古オーク樽発酵 瓶内 2 次発酵時にオーガニックの
酵母とオーガニックの砂糖を加える SO2 無添加

750ml

22

白

22

ロゼ

22

赤

22

白

22

白

Landschwein Weisis
ランチヴァイン ヴァイシス

Landschwein Rosa
ランチヴァイン ローザ

Landschwein Rotes
ランチヴァイン ローテス

Silvaner
シルヴァネール

Gruner Veltrliner
グリュナーフェルトリナー

Grauer Burgunder21

グラウアーブルグンダー

Klaar クラー

白ミュラートゥルガウ、シルヴァーナー、ショイレーベ主体、他ハイブリット
種（ソーヴィニャックグリ,ソーヴィニャック）樹齢 5～45 年
90％を全房ダイレクトプレス、10%を 2 週間マセ ステンレス発酵
SO2 無添加ドルンフェルダー、ヘロルドレーベ主体、他ピノノワール、ピノムニエ、
ポルトギーザー 樹齢 5～25 年 50%を全房ダイレクトプレス、50%をセミマセカル、50%をステンレス、50%を古オーク樽で発酵
SO2 無添加ドルンフェルダー、ヘロルドレーベ、ピノノワール、ピノムニエ主体、他
ポルトギーザ― 樹齢 5～25 年 足踏み 2 週間セミマセカル
ルモンタージュなし ピジャージュなし 古オーク小樽発酵
SO2 無添加シルヴァネール（樹齢 45 年） 全房ダイレクトプレス、70％古オ
ーク樽、30％新アカシア樽発酵・熟成 SO2 無添加
グリュナーフェリトルナー（樹齢 15 年） 全房ダイレクトプレス、古アカシア樽発酵・熟成 SO2 無添加
グラウアーブルグンダー（ピノグリ、樹齢 14 年） 全房ダイレクトプ
レス、古オーク樽発酵・熟成 SO2 無添加

750ml

750ml

750ml

小売税別

3,900
完売

3,400
完売

3,400◆
3,400
完売

750ml

3,900◆

750ml

3,900○

750ml

3,900○

Schaalsee – Kneese 《新規取り扱い》

当主 Arno Lenz はシェフやソムリエとして働いていた経験から、はじめはワイン造りを志したが、彼の住む北ドイツ、ハンブルグは葡萄畑に恵まれた土地ではなかった。しかしその穏やかな気候、降雨量、日照時間は林檎栽培に最適な地域であったため、2019 年よりサイダーを造り始めた。POMACE とは果実の搾りかすのことを指し、ワインを造ったあとの葡萄の POMACE に水を加え再発酵させた低アルコールで微発泡なドリンク：PIQUETTE(ピケット)は、フランスのワイナリーでは収穫を手伝ってくれた方や身内へのリフレッシュメントとして提供され長年親しまれてきた。Arno はサイダーを造ったあとに残る絞りかすを再利用し、林檎のピケットを造り、そこに彼の果樹園で採れる植物や果実を加えることでさらに複雑かつ爽やかで特徴的なフレイバーを持たせた。フランス語で林檎は”POMME”であるため、”POMME”と“PIQUETTE”を組み合わせ、それらを”POMQUETTE（ポンケット）”と名付けた。
2022 年にハンブルグよりさらに北のクネーセに引っ越し、近隣の農家には古い品種の林檎も残されている。それらもサイダーに使うことは、その特徴的なアロマだけでなく、品種保護にも貢献している。
ワイン

年

種類

22

微泡
4.5%vol
1.2bar22

微泡
3.0%vol
1bar

品種・メモ
POMACE(りんご 80%、マルメロ 20%)、バラの花、リンデンの花、はちみつ、ローズヒップ。 POMACE にバラ、リンデンの花加え、水と一緒に 17 時間マセした後プレスし、はちみつを加え発酵。澱引き後にローズヒップピューレを加えもう一度マセレーションし、さらにりんご果汁、マルメロのワインを加えて再発酵させ瓶詰。 SO2 無添加
POMACE(りんご 90％梨 10％)、エルダーフラワー、エルダーベリー
POMACE をエルダーフラワー、水と一緒に 18 時間マセレーションした
後プレスし、エルダーベリーピューレとはちみつを加え発酵。澱引き後にりんご果汁を加え再発酵させ瓶詰。SO2 無添加

22

微泡
3.5%vol
1bar

POMACE(りんご 100％)、ホップ(カスケード、アリアンヌ)
POMACE を水と一緒に 20 時間マセレーションした後プレスし、ホップを加え発酵。澱引き後、りんご果汁を加え再発酵させ瓶詰。
SO2 無添加Rosalinde
ロザリンド
バラ、リンデンローズヒップの香る
林檎とマルメロのポンケット

Elderonora
エルダーオノーラ
エルダーフラワーとエルダーベリーの香る
林檎と梨のポンケット

Mary Jane
メリージェーン
ホップの香る林檎のポンケット

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

18

容量

750ml

750ml

750ml

小売税別

2,700
○

2,700
△

2,700
△

22

微泡
4.5%vol
1.2bar

POMACE(りんご 100%)、プラム、スローベリー
POMACE を水と一緒に 20 時間マセレーションした後プレスし、プラムとスローベリーを加え発酵。澱引き後りんご果汁を加え再発酵させ瓶詰。SO2 無添加

22

微泡
7%vol
1bar

りんご 40%、梨 30％、POMACE(マルメロ)30%
りんご、梨を破砕しプレス後、発酵の途中で POMACE(マルメロ)を加えて 10 日間のマセレーションした後もう一度プレスし発酵。りんご果汁を加え再発酵させボトル詰。SO2 無添加

21

微泡
6.5%vol
2.2bar21

ｳﾞｪﾙﾓｯﾄ
12%volPrunehilde
プルンヒルドプラムとスローベリーの香る林檎のポンケット

Q.B.A
キュービーエー
りんごとマルメロのサイダー

Cuvee No.2
キュベナンバートゥー
木樽の香る
りんごのサイダー

Artemesia
アーテメシアアルコール度数低めの爽やかなりんご（INGRID MARIE/BODKOP/FINKENWERDERHERBSTPRINZ）。
りんご 3 種それぞれ破砕し、12-20 時間マセレーションした後プレスし、発酵途中でブレンド。発酵後 8 ヶ月シュールリーコンタクトしデゴル
ジュマンしたあとドザージュとしてバリックで熟成させたりんご果汁を加える SO2 少量添加。
りんご、梨を破砕し、10 時間マセレーションしプレス。発酵後りんごと梨のブランデー、ニガヨモギ、タイム、レモンバーベナを加えて発酵終了後に瓶詰。SO2 少量添加

750ml

750ml

750ml

500ml

2,700
○

3,200
△

3,200
△

6,000
◆

ヴェルモットPerry Vinegar
ペリービネガー21

酢

梨 80% りんご 20％
発酵した梨とりんごワイン、りんごジュースを混ぜて低温殺菌した後、酢母を加え発酵。1 年間熟成させた後瓶詰。SO2 無添加

梨と林檎で作ったビネガー

Niklas Rückrich ニクラス リュックリッチ
Rheinhessen―Eckelsheim 《新規取り扱い》
ラインヘッセン地方出身のニクラスは 1997 年生まれ、家族は代々ワイナリーを経営しており 4 代目となる。現在
14ha になる畑のうち、2021 年の彼の 1st ヴィンテージでは 1ha 以下の畑を使い、トータル 4000 本ほどの生産量となった。初めてとは思えない完成度の高さで複雑なテイストを造り出す彼の技術から、熱心にワイン造りを学んできたことが頷ける。まず、ラインヘッセンの３つのワイナリーで計 2 年間 Apprenticeship（ドイツの職業教育訓練制度）を行った。その後 3 年間ガイゼンハイム大学でワイン造りを学び、在学中には、ラインヘッセンの Weingut
Wagner Stempel、イタリア アルトアディジェの Pranzegg、バーデンの Weingut Ziereisen でのインターンシップ
で実践も積んできた。すでに代々育てられてきた畑は広大な丘陵地帯に点在しており、場所によって標高、土壌、方角が異なり、有機栽培へ転換中、それぞれの特徴を持っている。主に火山性土壌（porphyry 斑岩）であるが、2023 年にはこの丘陵地帯唯一の石灰質土壌の畑を買い、そこにブルゴーニュクローンを植え、2026 年頃と予想される初収穫を楽しみにしている。好奇心旺盛でたくさんの新しいチャレンジをする彼は、国内外のワインフェアにも積極的に参加しますます知見を広げている。ラベルは多くを語らず「これはなんだ？」と目に留まるデザインが気に入っているという。ぜひ、「ドイツワイン」という先入観を持たず彼のワインを一度飲んでいただきたい。飲む人それぞれに刺さるチャームをたくさん秘めたワインであり、今後も彼のワインの進化を追って
いきたい。
ワイン

年

種類

品種・メモ

Weiss

ミュラートゥルガル 40％ 《火山性土壌》、ショイレーベ 35％ 《石灰質土ヴァイス

壌》、シルヴァネール 20％《火山性土壌》、ヴァイスブルグンダー5％ 《火山性22

白土壌》 ミュラー マセ 7 日（全房 25％）、ショイレーベ マセ 7 日（全房30％）、シルヴァネール マセ 7 日（全房 20％）、ヴァイスブルグンダー 全

容量

750ml

上代税別

4,000
△

房ダイレクトプレス、すべて別々にステンレス発酵
ポンプ不使用 ノンフィルノンコラ SO2 明詰め時 5mg/L

Weissburgunder

ヴァイスブルグンダー（ピノブラン）《火山性土壌》

22

ヴァイスブルグンダー

白全房ダイレクトプレス、50％古仏バリック樽、50％ステンレス発酵・熟成。ポン

750ml

プ不使用 ノンフィルノンコラ SO2 明詰め時 5mg/L

Chardonnay

5,000
○

シャルドネ 《火山性土壌》

シャルドネ

22

白

全房ダイレクトプレス後、酸素に触れさせた後、
古仏バリック樽発酵・熟成

750ml

ポンプ不使用 ノンフィルノンコラ SO2 明詰め時 5mg/L

Rot
ロット

6,000
▲

ドルンフェルダー40％ 《火山性土壌》、シュペートブルグンダー（ピノノワー
ル）30％ 《火山性土壌》、ポルトギーザ 30％ 《レス＆クレイ土壌》

22

赤ドルンフェルダー マセ 10 日（全房 25％）ステンレス発酵
シュペートブルグンダー マセ 14 日（全房 30％）ステンレス発酵

750ml

4,200
△

ポルトギーザ マセ 12 日（全房 25％）ステンレス発酵
ポンプ不使用 ノンフィルノンコラ SO2 明詰め時 5mg/L

Spätburgunder
シュペートブルグンダー

シュペートブルグンダー（ピノノワール）《火山性土壌》

22

赤マセ 14 日（全房 30％）
80％ 古仏バリック樽発酵・熟成 20％ ステンレス発酵・熟成
ポンプ不使用 ノンフィルノンコラ SO2 明詰め時 5～10mg/L

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

19

750ml

6,000
▲

Österreich（オーストリア）
Schödl シューデル

Niederösterreich – Weinviertel《新規取り扱い》

オーストリア東部、ニーダエスタライヒ州、ヴァインフィアテルにて若き3兄弟マティアス、ビクトリア、レオンハルトが営むワイナリー。代々ワイン造りをしていたわけではないが、祖父母が保有していた畑ではブドウを栽培しており、それを彼らの両親が受け継ぎ、趣味の一環として管理していた。また、父親は元々オーストリア最古のワイン醸
造学校の教師をしていたため、近所のワイナリーからの相談を受ける機会も多かった。このような環境下で育った
彼らはいつしかワインの道へ進む決断をし、醸造学校を卒業後、南アフリカ、カリフォルニア、ニューヨーク、ニュージーランドでの研修を経て帰国。2019年にオーガニック認証取得、現在はビオディナミ農法も取り入れ、環境に配慮したワイン造りを日々模索中。ぶどう畑は草生栽培。羊を放牧させ、ハーブや草、カモミールなども一緒に生えており、蝶やてんとう虫、ミミズが暮らしやすい環境を整えている。
“In Natura”シリーズはノンフィルター、亜硫酸は無添加、もしくは瓶詰時のみ少量添加で、オーガニック認
証取得と同じく2019年より開始。
醸造は除梗破砕して数時間マセしたのちプレス、ステンレスやフードルにて発酵・熟成。クリーンで生き生きした果実味を残すため、移し替えず、最後にラッキングして、必要に応じて亜硫酸を添加する。
畑はロイデスタール、ブルーメンタール、シュタインベルクに位置し、20ha 保有のうち、ワイン用畑は 15ha。年間生産量 50,000-60,000 本。レス
Loess（黄土）、ローム Loam 土壌の肥沃な大地から、生命力のあるぶどうを造り出し始めている。
ワイン

年

種類

“Pet Naturel”/
ペット ナチュレル

品種・メモ

容量

小売税別

750ml

4,000◎

グリュナーフェルトリナー40％（樹齢 10 年）、ヴァイスブルグンダー

22

白
発泡

（ピノブラン、樹齢 22 年）20％、リースリング 20％（樹齢 10年）、レッドリースリング（皮の赤いリースリング）20%
マセ 6 時間後、ステンレス発酵 残糖を残したまま瓶内再発酵
デゴルジュマンし出荷 SO2 無添加 3bar

“Pet Naturel Rose”/
ペット ナチュレル ロゼ

22

Blanc de Blancs brut nature /ブランドブラン ブリュット ナチュール

NV

ロゼ
発泡

ピノノワール 60％、ツヴァイゲルト 40％

11%

ま瓶内再発酵 デゴルジュマンし出荷 SO2 無添加 3bar

白
発泡
12%

Rose brut nature /ロゼ ブリュット ナチュール

NV

ロゼ
発泡
12%

Blanc de Noir brut nature /ブランドノワール ブリュット ナチュール

NV

白
発泡
12%

“Safari white”/
サファリ ホワイト

破砕後、数時間マセ、プレス後、ステンレス発酵 残糖を残したま

750ml

3,600
完売

シャルドネ 90％、ヴァイスブルグンダー10％ チョークとローム土壌
全房プレス、ステンレス発酵、大樽 10 ヶ月熟成、瓶内２次発酵。24 ヶ月瓶熟成 SO2 無添加 6bar

750ml

ピノノワール 100％ 《85％2019 産、15％2018 産》 石灰質
レス土壌 全房プレス、1/2 をステンレス発酵・10 ヶ月熟成、1/2を 500L の木樽で発酵・10 ヶ月熟成 糖を加えて瓶内２次発

750ml

5,000△

4,500
完売

酵。24 ヶ月瓶熟成 SO2 無添加 6bar
ピノノワール 100％ 《85％2017 産、15％2016 産》
チョークとローム土壌
全房プレス、ステンレス発酵、大樽 10 ヶ月熟成、２次発酵。48

750ml

7,000
完売

ヶ月瓶熟成 SO2 無添加 6bar
グリュナーフェルトリナー40％、ウェルシュリースリング 30％、ミュスカ

22

白20％、ヴァイスブルグンダー10％、全房でプレス機で数時間マセ、

11.5%

ステンレスとオーク樽で発酵。ミュスカは 10 日マセ、大樽で発酵、

750ml

3,200

750ml

3,600○

数か月後ブレンド。 SO2 は瓶詰め前に 15mg/L 添加“Supernova”/
スペルノーヴァ“Grün Grün Grüner Veltliner”/
グリュン グリュン グリュナーフェルトリナー

22

ロゼ
12%

ピノノワール 50%、サンクトローレン 50%、収穫 10 月初旬 チョ
ークとレス土壌 破砕後、24 時間マセ、プレス後、500L のオーク樽で発酵、大樽で熟成、SO2 は瓶詰め前に 15mg/L 添加
グリュナーフェルトリナー100%（樹齢 12～40 年） マセ 24 時

22

白間後、主に 500～2400L のオーク樽で 6～8 ヶ月熟成
一部をアンフォラやコンクリートエッグタンクで熟成 ノンフィルター

750ml

4,000◎
再入荷

SO2 瓶詰め時 20mg/L 添加“Free Your Mind” /フリーユアマインドグリュナーフェルトリナー 70%（樹齢 22 年）ショイレーベ 20％22白（樹齢 18 年）ムスカテラー 10％、一緒に 10 日マセして発酵、500L のアカシアやオークの樽で熟成 7 ヶ月 ノンフィルター

750ml

4,200
完売

SO2 無添加“Götzenthal” Grüner Veltliner /ゴッツェンタル グリュナーフェルトリナー

グリュナーフェルトリナー100% 10 月中旬収穫 レス土壌

21

白全房でプレス機でマセ 12 時間、プレス後、オーク大樽で発酵、熟13%

成 12 ヵ月熟成 ノンフィルター

750ml

4,500
完売

SO2 瓶詰め時 25mg/L 添加“In den Kreuthern”
Grüner Veltliner /インデンクライタン グリュナーフェルトリナー

グリュナーフェルトリナー100% 10 月中旬収穫 チョークとレス土

21白壌 全房でプレス機でマセ 12 時間、プレス後、フードル樽で発酵、

13%

熟成 10 ヵ月熟成 ノンフィルター

750ml

4,500
完売

SO2 瓶詰め時 25mg/L 添加“Bloody Muscat” /ブラッディ ムスカット

ローター ムスカテラー（マスカット ルージュ）100% マセ 2 週

22

白間、1200Ｌのオーク樽熟成 ノンフィルター
SO2 瓶詰め前 15mg/L 添加

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

20

750ml

4,500
完売

“Sankt Sankt Sankt Laurent”/
サンクト サンクト サンクト ラウレント

サンクトラウレント 100%（樹齢 25 年）

21

赤80%除梗、10 日間木樽発酵。マセ 14 日後、プレス。
300L の小樽熟成 10 ヶ月 SO2 瓶詰め時 15mg/L 添加

750ml

3,500
完売

年産 2500 本
ショイレーベはリースリングとシィルヴァーナの交配品種

サンクトラウレントはピノノワールの交配品種、

Die Hopi Bauern ディ・ホピ・バーン
Thermenregion – Guntramsdorf 《新規取り扱い》
オーストリア ウィーンの南に隣接するテルメンレギオン、長年パイロットや操縦教官として勤めた Heiko Grohmann であったが、アメリカ インディアン部族”HOPI”のライフスタイルや哲学を学んだことで、動物への感謝やリスペクト、自然への配慮を彼の最優先事項に考え、有機農家へとキャリアチェンジを果たした。作業はすべて手作業で馬と行い、250 羽の鶏を畑に住まわせている。鶏が草や害虫を食べ、肥料をまくため、農薬等をまくことはせず、ときどき茶葉をまいている。収穫のあとは葡萄を足踏みで破砕したあと発酵させる。エチケットの絵は半分が彼の顔、もう半分が飼っている馬の顔になってい
る。
ワイン

年

ニューブルガー Newburger

ラインリースリング Rheinriesling

種類

品種・メモ

容量

小売税別

750ml

5,000▲

750ml

5,000◆

750ml

5,000○

容量

小売税別

750ml

3,800△

750ml

3,800○

750ml

3,800○

750ml

3,800▲

ノイブルガー100％（樹齢 42 年）全房マセ 2~3 週間後、

21

白

21

白

ステンレスタンク発酵、フレンチオーク樽で 1 年熟成 SO2 無添加
リースリング 100%（樹齢 32 年）全房マセ 2~3 週間後、ステンレスタンクで少し発酵させたのち、
フレンチオーク樽で 1 年熟成 SO2 無添加

フォンデンヘンデン Vondenhendln

ノイブルガー、リースリング、グリュナーフェルトリーナー(樹齢 50 年)

21

白全房マセ 2~3 週間後、ステンレスタンクで少し発酵させたのち、
フレンチオーク樽で 1 年熟成 SO2 無添加Österreich（ハンガリー＆オーストリア）
Holass ホラス– Weinviertel《新規取り扱い》ハンガリー人のイムルさんのプロデュースする日本初上陸のホラスシリーズ！。ハンガリーを愛するイムルさんはハン
ガリー・オーストリア帝国時代のワインを復活させようと優秀なワイナリーと契約、獅子奮迅しています。ハンガリーに広がるパンノニア平原には、氷河期由来のレス土壌が広がり、穏やかで親しみやすいワインが造られています。現
在は5つのワイナリーと取引していて、彼らの特徴を良く表しているワインをホラスブランドとしてリリースしています。

ワイン

年

種類

ピンカ Pinka

品種・メモ
Eisenberg 丘の Olaszrizling(Welschriesling) 100％ 除（オーストリア、ブルゲンランド、 生産者

19

白Wachter Wachter）

梗、ダイレクトプレス、ステンレス発酵・11 か月熟成 SO2 瓶詰め
時 25mg/L 添加

ブルゲンランド Burgenland（オーストリア、ブルゲンランド 生産者

グリュナーフェルトリナー100% 除梗、ダイレクトプレス、大樽とステ

20

白

18

赤

ンレスで発酵・9 ヶ月熟成 SO2 瓶詰め時 25mg/L 添加

Lichtenberger Gonzalez ）ショプロン Sopron

Kekfrankos(Blaufrankisch) 除梗 ステンレス発酵 3W マセ（ハンガリー、ショプロン 生産者 Weninger
Pinceszet）

6000L の古大樽で 22 ヶ月熟成 SO2 瓶詰め時 15mg/L 添加

リッツィング Ritzing（オーストリア、ブルゲンランド

Blaufrankisch（1999 年植樹） 除梗 木樽で 3W マセ発酵
生産者

19

赤

2900L の木樽で 18 ヶ月熟成 SO2 瓶詰め時 15mg/L 添加

Weingut Weninger）

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

21《在庫限りで終売ワイン》
Domaine Nathalie & Gilles Fevre ナタリー・ジル・フェーブル Bourgogne - Chablis
ワイン

年

Chablis 1er Cru “Vaulorents” / AOC

20

シャブリ プルミエ クリュ “ヴォーロラン”

Domaine de la Douaix

種類

品種・メモ
シャルドネ 100% ステンレス発酵、一部樽発酵

白

容量

小売税別

750ml

5,500▲

ドメーヌ ド ラ ドゥエ Bourgogne / Arcenant (Hautes Cotes de Nuits)

ワイン

年

Cotes de Nuits Villages Rouge
Vieilles Vignes / AOC

種類

品種・メモ
ピノノワール 100%（樹齢 85 年と 100 年）25hl/ha 低温マセ

15

赤ラシオン 4～7 日後、コンクリート槽で自然酵母にて発酵。足でピジャ

コート ド ニュイ ヴィラージュ ヴィエイユ ヴィーニュ

容量

小売税別

750ml

7,000△ージュ、ルモンタージュも行う。樽 16～20 ヵ月熟成。新樽 25％。

Nuits Saint Georges Vieilles Vignes / AOC

15

ニュイ サン ジョルジュ ヴィエイユ ヴィーニュ

ピノノワール 100% 低温マセラシオン 4～7 日後、コンクリート槽発

赤酵。ルモンタージュも行う。樽にて 16～20 ヵ月熟成。新樽 25％。

750ml

8,300▲
在庫少Domaine Sébastien Magnien ドメーヌ・セバスチャン・マニアン Bourgogne
ワイン

年

Pommard “Les Perrieres” / AOC

種類

15

ポマール “レ ペリエール”

品種・メモ
ピノノワール 100% ステンレス発酵、樽熟成

赤SO2T. 50mg/l

容量

小売税別

750ml

7,000▲

容量

小売税別

Domaine Vincent LEDY ドメーヌ・ヴァンサン・ルディ Bourgogne
ワイン

年

種類

Nuis-Saint-Georges 1er “Les Porets Saint-

品種・メモ
ピノノワール 100% ステンレス発酵、樽熟成

13

Georges” Vieilles Vignes / AOC

750ml

赤

ニュイサンジョルジュ プルミエ クリュ “レ ポレ サンジョルジュ”

12,000◆
在庫少Domaine Rouchier ドメーヌ・ルーシエ Rhone – Ardeche
ワイン

年Saint-Joseph “Luc”
サン ジョセフ“リュック”Saint-Joseph “La Chave”
サン ジョセフ“ラ シャーヴ”

Domaine Vinci

年“Roc” / VdP Cotes Catalanes(sans soufre)“Rafalot” / VdP Cotes Catalanes“ラファロー”(sans soufre)“Coste” / VdP Cotes Catalanes
“コスト”

15

赤

15

赤

品種・メモ
シラー100% 1973 年にお父さんが植樹
オーク樽にて 16～18 カ月熟成 瓶詰時亜硫酸少量添加
シラー100% 1958 年植樹の VV（お父さんが買った畑）
オーク樽にて 16～18 カ月熟成 瓶詰時亜硫酸少量添加

容量

小売税別

750ml

5,000▲

750ml

5,000△

容量

小売税別

750ml

2,850▲

750ml

3,600◆

750ml

3,600▲

ドメーヌ・ヴィンチ Roussillon – Estagel ルーシヨン エスタジェル

ワイン
“ロック”

種類

(sans soufre)

種類

14

赤

11

赤

13

赤

品種・メモ
樹齢 50 年のグルナッシュ 50％、カリニャン 50％。
セメント槽にてマセラシオン後、ステンレスタンクにて発酵を続ける。
樹齢 100 年のカリニャン 100％。年産 2400 本
セメント槽にてマセラシオン後、18 ヶ月バリック熟成。
2000 年に彼が植樹したムールベドル 100％。10hl/ha。年産 1200
本。セメント槽にてマセラシオン後、18 ヶ月バリック熟成。

在庫僅か
在庫僅か

Clos Leo クロ・レオ Bordeaux – Cotes de Castillon
ワイン

年

Clos Leo / AOC Cotes de Castillon
クロレオ

11
11

種類

赤

品種・メモ
メルロー80％、カベルネフラン 20％
20 ヶ月新バリック熟成。

容量

小売税別

1500ml3000ml赤18,000◆
在庫僅か

43,000◆
在庫僅か

Portes Obertes ポルテス・オベルテス Spain Catalunya – El Pinell de Brai
ワイン

“Petricor” /“ペトリコール“

年

21

種類

品種・メモ
ガルナッチャ・ティント 100％ マセ 5 日 ステンレス発酵・熟成

赤

ノンフィルター SO2 無添加

容量

小売税別

750ml

2,800○

750ml

3,300◆

750ml

3,300◆

750ml

3,200△

名前はカタロニア語で乾いた土が濡れた時の香をさしている。

“Petricor 2” /“ペトリコール 2““Marfull” /“マルフル““Petrinsat” /“ペトリンサット“

19

赤

19

赤

20

赤

ガルナッチャ・ティント 100％ ペトリコール 1 より 14 日遅く収穫、プレス
6 日間マセ、ステンレス発酵・熟成 ノンフィルター SO2 無添加
ガルナッチャ・ティント 100％ アンフォラにて 10 日間マセ、アンフォラで 2 ヶ月
発酵、ステンレス熟成 ノンフィルター SO2 無添加
ガルナッチャ・ティント 100％ ペトリコール 1、2 のプレスしたワイン
ステンレス発酵・熟成 ノンフィルター SO2 無添加
カタルーニャ語の premsat (プレスした）の sat を語尾に付けた。

在庫 ◎240本以上 〇120本～240本 △60本～120本 ▲60本未満 ◆24本未満

22