話題

パキスタンにおける畜産職業訓練学校牛肉コース開設への取り組み
公益社団法人全国食肉学校

常務理事

小原和仁

１ はじめに1973年に設立された職業能力開発校である
公益社団法人全国食肉学校は、2020年９月、国連工業開発機関UNIDO（本部オーストリア・ウィーン）との間で「パキスタン・イスラム共和国（以下「パキスタン」という）のハイバル・パフトゥンハー Khyber Pakhtunkhwa州（以下「KP州」という）の牛肉バリューチェーン

写真１ 畜産職業訓練学校AHITI

近代化に向けて、州都ペシャワールにある畜産職業訓練学校AHITI（写真１）の牛肉コース開ろ、年が明けてからUNIDOの目に留まったと設とカリキュラム作成に協力する」契約を締結いうわけです。
折しも世界的な新型コロナウイルス感染症しました。
そもそも、なぜ本校がUNIDOと契約を結ぶ（COVID‑19） の 拡 大 に よ り、UNIDO本 部 のことになったかについて説明します。2015年

あるオーストリアやパキスタンとの往来が一切10月、内閣府の認定を受けて本校の定款第４できなくなったため、３カ国を結んでの打ち合条「事業」に次の文言を追加しました。

わせはすべてウェブ会議で行っており、時差の「海外における和食文化と日本式食肉処関係で打ち合わせはいつも日本時間の16時か理・加工技術の普及」

ら開始しています。ちなみにオーストリアは朝「事業は日本全国及び海外において行うも８時、パキスタンは昼の12時です。のとする」
このことにより、和牛輸出の拡大を背景とした「海外での和牛セミナー」と「本校への海外

２ パキスタンおよび KP 州
パキスタンは紀元前のインダス文明にさかのしょうへいシェフの招聘セミナー」が実施できることとなぼる大変古い歴史があります。同国北西部KPりました。それに伴い、本校の概要を英文で紹州の州都ペシャワールは古代にはガンダーラが介する機会が増え、2019年12月に英文の学栄えました。地理的にはイラン高原に位置し、校ガイダンスをホームページにアップしたとこ

ハイバル峠がアフガニスタンに通じ、南アジア

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図１ パキスタン・イスラム共和国の国旗と中央ユーラシアを結ぶ文明の交差点となってきました（図２）。北部山岳地帯は風光明媚な地域としても知られ、同州第３の都市ミンゴラは2014年にノーベル平和賞を受賞したマラ
ラ・ユスフザイの出身地でもあります。
パキスタンの人口は２億800万人と日本の1.7倍、国土面積は79万6000平方キロメート
ルと日本の約2.1倍であり、知る人ぞ知る牛の飼養大国で頭数（乳牛を含み水牛を含まない）は4780万 頭 と 日 本 の12.6倍 で 世 界 ７ 位 と資料：外務省ホームページより引用

なっています。同国の畜産セクターがGDPに占める割合は11.2%、農業産出額に占める割合は60.5%で一大産業となっていますが、実は多くの課題を抱えています。
UNIDO傘下のパキスタン農業食料開発援助
プロジェクトPAFAIDの調査によると、KP州の精肉店のうち23%は電気、32%は水道がそれぞれなく、47%は冷蔵庫がありません。州内の家畜の30〜40%は遊牧民が保有していますが、１頭当たり平均枝肉重量が120キログ

写真 ２ ペシャワールの精肉店

図２ パキスタンの位置୰ᅜ䝝䜲䝞䝹䞉䝟䝣䝖䜳䞁䝝䞊ᕞᕞ㒔 䝨䝅䝱䝽䞊䝹䜰䝣䜺䝙䝇䝍䞁䝟䜻䝇䝍䞁䜲䞁䝎䝇ᕝ䜲䞁䝗䜲䝷䞁䜰䝷䝡䜰ᾏ

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2021.63ラムと小さく、場当たり的な出荷などにより価店向け、付加価値製造者向けの三つのカリキュ格も安く、貧困の原因の一つとされています。

ラムを予定しており、その内容は以下の通りでまた、州の住民のうち41%がトキソプラズマす。

症で感染症などが多いのに加えて、州都ペシャ（１） と畜場の施設と人の衛生管理

ワールの食品のうち23.5%から食中毒菌が検（２） 食肉の科学出されるなど、公衆衛生上の大きな問題を抱え（３） ハラル処理、剝皮、腹出しています。

（４） 枝肉の格付、脱骨、整形、部分肉規格、精肉加工

一方で近年は牛の飼養頭数の拡大が続き、牛肉の国内消費も拡大、アフガニスタンなど近隣（５） 食肉の衛生管理、HACCP諸国への輸出も増加しています。

（６） 冷却、包装、輸送

３ プロジェクトの目的、カリキュラム
内容および枠組み（７） 牛肉加工品の製造理論、製造方法

当プロジェクトが目指すものは、牛肉バリュー

また、プロジェクトの枠組みは図３の通りとチェーンの近代化および付加価値づくりです。

（８） 副産物の処理、加工なっています。

AHITI牛肉コースは、と畜場作業者向け、精肉

図 ３ プロジェクトの相関関係
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資料：筆者作成

４ これまでの取り組み状況

品製造などについては詳しく記述しています。
作成に当たっては、共に本校の理事でもある麻これら牛肉カリキュラムはテキスト、ビデオ

布大学獣医学部の森田幸雄教授、公益社団法人および写真の３種類で2021年８月末までに提日本食肉格付協会の芳野陽一郎専務理事のご協出することを求められており、現在精力的に作力をいただいております。同時並行で獣医生命業が進められています。まずテキストについて科学大学UVAS（パキスタン・ラホーレ）のドは、本校学生向けテキストなどをベースに新たクター・ハヤットが作成したテキストと、本校な内容を加え、英訳を進めています。先方から作成のテキストとの相互確認も行っています。の要望もあり、特にと畜場の衛生管理、脱骨、映像関係については、隣接する株式会社群馬整形、精肉の各製造工程と、日本の格付・部分県食肉卸売市場および群馬県食肉衛生検査所の肉・小割部分肉規格・筋肉名、そして牛肉加工ご協力をいただき、わが国トップレベルの衛生

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の牛肉産業の近代化、付加価値の向上、そして人々の公衆衛生に役立つことができれば、本校の役職員の何よりの励みになるので、全力を尽くしたいと考えております。
また、薄切りなど日本独特の食肉処理・加工方法を通して同国の人々に和食文化に触れてもらう一方、本校講師が同国の食文化を学び、新たな牛肉加工品の開発に挑戦するなど、相互理
写真３ 本校実習室での牛部分肉の撮影

解につながれば望外の喜びです。
実はこのプロジェクトにはもう一つの大きな的なと畜処理、部分肉加工などを撮影し、英語・目標があります。国際労働機関ILOによると、ウルドゥ語のコメントを挿入するなどの編集をパキスタンは世界でもジェンダー格差が最も大行っています。

きい国の一つです。女性にとって、就労の機会また、本校実習室で本校講師が牛枝肉から部や責任ある仕事を任されることは少なく、賃金分肉、小割部分肉、精肉、加工品まで製造するは男性の３分の２しかないそうです。伝統社会

各工程と製品を撮影し編集しています（写真のジェンダー格差をなくし、女性の社会進出を３）。特にビデオや写真ではどうしても平面的推し進めることが国連の一機関としてのに見えてしまうため、立体的に見える工夫を凝UNIDOの使命でもあります。SDGsの観点からしています。

らも、本校は全面的にプロジェクトに協力して５ おわりに〜今後の取り組みについて〜まいります。

近い将来、COVID‑19が収束し往来が可能（プロフィール）になれば、本校講師がAHITIを訪問して実習指導を行ったり、逆にAHITIの指導者たちが来校し、指導方法を学ぶなど実地の国際貢献ができるようになると期待しています。
このプロジェクトを通してパキスタンKP州

1984年
〃
1988年
1992年
2006年
2011年
2018年

東北大学経済学部卒業
全国農業協同組合連合会入会
社団法人全国食肉学校卒業
オーストラリア組合貿易出向
JA全農ミートフーズ株式会社出向
公益社団法人全国食肉学校教務部長
〃常務理事
現在に至る

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