第171号

昭和47年1月

アカムツ

オオメハダ

ホシセミホウボウ

7オメエソ

目次
栄養豊富な水産物・一・一・̲一一.一一.一。...
シラスウナギの取り扱い万・・……・

機根資源をふやすみち…・・・・・……・(俗名・方言名)
1.

のどぐろ

2,

めぱる

わかめの利用・…

本県のバショウカジキ漁業・…・

わたりがに(ガザミ)の漁具漁法・3.

4.

水産試験場の新築落成にあたって・

めひかり

編集後記・・…………・・・・・・・・・・・・・……

鹿児島県水産試験場

うしお

47.1

栄養豊富な水産物

国民一人一日当りの動物性蛋白質供給量は30

は,一年を通じほぽ80第程度で一般に亦身のg前後とされていますが,その60第一が漁業及ぴ

洞海魚に多脂肪魚が多く,自身の定着性の魚に加工業製品即ち水産によってまかなわれていま

少脂肪魚が多くみられ部位による差は背肉,屍
肉より腹肉に富み,暗赤褐色の血合肉は普通肉す。御承知のように我国は世界一位の漁獲量を上げ,その漁獲物は蛋白質給源の大部分を瀞こし国より水分,蛋白質は低く,脂肪に富む様です。

民栄養上重要な役割を果している事になります。

脂肪量の季節,年令(.大きさ)による差をみま

私達は体温保持,呼吸を行う等に必要な生理

すと,洞漉魚に著しい変動がみられ,イワシの作用を行う上で蛋白質,脂肪,炭水化物,無機例では1.5〜20第の変動で11月最も多く,物,ビタミンその他諸栄養素を必要とするわけ

3月最小,マグロでは12,1月最多6〜ア月ですが,水産物の栄養成分の概略をのべてみま

最小で時期の相異はありますが,冬季,特に産す。蛋白質は生命の保持,成長に最も重要な栄卵期の1〜2ケ月前が最高となり,時期により養素で.多種多数のアミノ酸より構成され,こ味が異なるのもこの理由によるものでしょう。

れらの組合せの相異により多種類の蛋一白質が生

年令による差は,ニシンの例では3才無12.3系じ性質も異なります。普通I'油'Iと称しています

5才無193系の様に年令の大きいもの程脂肪量

脂肪は植物の場合,性質はほぼ一定ですが,動は高いとされます。蛋白質,無機物等は,周年物では,種族,食餌等の脂肪の種類に影響されを通じほば一定で脂肪量ほどの差は示しません

相当異なります。炭水化物に属する物として代当本試でも陸上施設におけるクルマエビの濃密

表的なものにブドウ糖,薦糖等が上げられます
が、動物においては肝臓,筋肉等に少量含まれ養殖試験を行っ下いますが,この養殖エビにつるにすぎません。無機物は,一名灰分ともいいで49前後のエビで脂肪O.4〜0.7第,蛋白質15‑5

完全に燃焼した場合灰として残る部をいい,骨を構成する,マグネシウム、カルシウム等が代〜1る.5第のも一のが1口9では0.9〜1.1第,一18第前後と体重増加と共に脂肪,蛋・白に富み、水分は表的なものです。

順次減少しますが.無機物は大小にかかわらず

次に魚類の栄養成分の相異についてのべてみいても前述の様な関係が一部(出荷前)ある様3‑5第前後と一定の様です。以上水産動物の栄ますと,一般に動物は同一種のものでも,年令養成分の概略をのべてみましたが,私達も姿,肥満度,季節,餌料等により成分の組成が異な形,色のみでなく.目的とする魚類の成分の特り,同一個体でも部位によって差異を生じます

徴を考慮し,吸収したいものです。

が魚類も同様でその傾向は顕著なものです。

魚貝類の栄養成分は概略水分ア0〜85系,蛋白質15〜20第、脂肪1〜10第,炭水化物皿5〜1.0第,無機物(灰分)1.0〜1.5第からなっていますがとりわけ脂肪の差が最も著.しいでし

よ㍉魚類の水分は脂肪量と逆の関係にあり.
脂肪の蓄積する時期には水分は減少し,脂肪の減少する時期には水分は増加し奏すが両者の和カエルウオ

うしお

4ア「

貴重な種苗を大切に
シラスウナギの取り扱い古いよいよシラスウナギのそ上最盛期になりますが,シラスウナギは養殖用の種苗として非常に重要な資源です。特別採捕許可を受けてシラスウナギを捕られる人達は許可条件を守ることは勿論ですが,その取り扱いにも充分気をつけてください。ウナギはこの時期には体も透明で非常に弱く人間の赤ちゃんと同じですから慎重な取り扱いをしないと大事な資源も無駄になってしまいます。シラスウナギは種苗としてこそ価値のあるものです。ナこだ単なる商品ではないのですから他人れ後種苗として丈夫に育っ健全

日本産ウナキーのレプトセフ了ルス(上)とシラスウナギ(下)なものでなけれぱなりません。それにはまずシラスウナギのそ上習性を知り採捕蓄養技術を向上させる以外にありません。

(1〕そ上習性

ウナギの産卵習一性については日本のウナギ。すくい網から容器に移す場合,急ぐあま・り手でなで入れをしない。

・容器が小さい場合は酸素不足で弱ることがあるため注意しましょう。

についてはまだはっきりしていませんが図。寒冷な夜は寒気でシラスが痛まないようのように木葉形のレプトセフ了ルスから変態に注意します。とくにシラスの体が外気にしてシラスウナギになります。大体11月頃

ながくふれることは絶対にさけるべきです。

から5月頃にカ)けて外洋から沿岸へ潮に乗っ。河から蓄養場までの輸送時にもシラスがてたどりつき,河川を求めて河口域に集まり海水生活から淡水に慣れるために,この河口寒さで痛まないように注意します。

(3〕蓄養上の注意

部でしばらくとどまり条件が整ってからそ上。河カ)ら持ち帰ったシラスは直ちに蓄養池を始めるようです。そ上は夜間で月夜より闇へ入れ一ずに,しばらく水温調節を行なって夜が多く,小潮より大潮が多いとされていまから入れるようにして,5℃以上の差があす。主に満ち潮に乗り日没と満潮が重なる大ればシラスに影締があります。

潮時に最も多く動きます。

(2)採捕時の注意。持帰ったシラスをタライやバケツでそのまま蓄養するのは冷えすぎたり酸素不足に。河口から離れた海岸での採捕は淡水に慣なったりして活力がなくなるので注意。

れていない場合もありへい死が高いので河。蓄養池の水温は10℃以上がよく,5℃口より上流で採捕して下さい。

。昼間の採捕は禁止されていることもあり以下では結果がよくありません。

・蓄養中に細菌性の病気にならないようにますが川底からの踏み出しによる採捕は体池に魚用モナフラシンを水1トン当り69が傷ついて,池入れ後殆んど死亡するので入れてそのままにしておけぱ効果がありま絶対に行ってはなりません。

す。

うしお

47.「'

機根資源をふやすみち

機根資源といっても聞きなれない万があるかところによっては漸減傾向を示して,決め手にも知れませんが,沿岸地先に生息し移動の少ななっていないようです。何故,このような増殖

い定着性のものを総称してこのような呼名をつ対策を施しても,効果があがらないかを検討しけております。この代表的なものが,アワビ,てみますと,事業がコマ切れであったり,断続トコブシ,サザエ,イセエビ,ウニ,ナマコ等的であったりするほかに,技術的には,施行すになりますが,これらの種類は定棲生活をしまる時期が必ずしも適期でなかっただけでなく,すので採捕しやすく,適正な資源管理と漁場行

ただ「場の提供」ないしは「種の添加」といっ使あるいは増殖手段を実施しないと,採り過ぎた単一の目的だけで実施され,基本的な漁場内て資源が激減することになります。もし濫獲での資源増加は,殆んど自然のカで発生し,定着資源を枯渇させますと,元に回復するまでにはしたものに依存し,そして餌も天然にあるもの相当の経費,労力,時間が必要で至難の業といだけに頼っているという,極めて消耗的なあなえます。資源の管理や漁場の行使は,県の漁業た任せの方法であったためと考えられます。そ

調整規則や各漁協が独自に取決めている自主規

こで,今後,機根資源を積極的に培養してゆく制等で,それ相応の維持対策にはなっておりまには,きびしい自然環境でもよく順応し,害敵すが,生産を飛躍的に伸ばすというまでに至っにも侵害されないものに育てた大量の種苗を漁ていないことは,皆さん方は先郊承知のことと場に計画的に放養すると同時に、その投入され思います。そこで機根資源を積極的に増殖するた種菌がより多く生残り,成長できる生活環境意義が生じてくるわけですが,従来行なわれてを,空間的にも栄養的にも人間の力で作り出すきた方策といいますと,自然繁殖を「保護」しべきです。といいましても,この目的を達成すまたは「助長」するものから,やや進歩的な方るには,相当の努力が必要で,一朝1タにはで法として,よそで多量に発生した種苗を適地へきないと思いますが,一つのテストケースとし移して生育をはかる「移殖」や「生育場の造成」て,種子島におけるトコブシ資源の培養に取組「環境の改善」といった手法のほか,最近,全国各地で実行され始めた「放流」すなわち,人工的に大量採苗した種苗を漁場へ放養し,そのんでいるところであります。

漁場が本来もっている生産力で成育させて増収をはかろうという方向へ進んできました。ところが,これら既存の増殖手段は単独に行っても実効は期待できIません。例えば,採取する大きさや時期を制限して,親や幼児を保護するだけ

ではふえないし,産卵場や成育場を埠成するだけでは繁殖してくれませんr身近な例として,トコブシ増殖のため、種子島では10数年にわたって,毎年60〜150万円の事業費で築磯をやっておりますが,水揚高はやっと横這い年

種苗放流後の追跡調査

47.1

うしお

水産試験場の新築落成にあたって
場長茂野邦彦鹿児島県では,4年ほど前から老朽化した水産試験場の設備機能を充実する計画をたて,「さつなん」,「おおすみ」の2隻の漁業調査船の建造,垂水増殖センターと指宿内水面分場の建設など,研究機能の整備をすすめてきましたが,昨45年度より,工費約1億5千万円をもって鹿児島市錦江町の県有地に,水産試験場の本館の新築工事を致しておりましたが,去る8月中旬,すべての工事を完了して移転を行ない,11

月5巳,漁業関係者多数の御出席のも一とに,盛新庁舎の全景

大にその落成祝賀式を行なうことができました

これにより,場内の研究施設は全く見違えるよ

うに近代化され,機能は一段と向上致しましアこ
このことは,本県を生産性の高い漁業生産県とし,わが国の食糧生産供給の基地にしようとする,県の施策の一端牝は違いありませんが,このように相次りで整備していただけたことは何よりも漁民の皆様と、県議会の暖かい御声援のたまものと厚く感謝す手とともに,職員一向
これを機会に,より一層頑張って皆様万の御期待・にこたえるよう努力する決意です。

.なお、水産試験場の構内には,漁業研修所も完成いたしました。ここでは,漁業に関するあらゆる技術や情報を漁家の皆様方に普及しヨまた御相談の窓口と守ることと致しましたので、お気軽に御利用いただきたいと思います。研修所には,早急に漁業先進地の状況を含めて,新らしい技術やすぐれた経営の事例などのスライドやフィルムを揃え,参考に供したいと思いま

性能化により,やはり高生産性への移行は進んでいます。しかし,漁業者の数は減少傾向が著しくこの傾向は今後も進むものと見られています。また,国全体の漁獲高は大して変らず,従事者の減少と水産物需要の増大による価格の高騰により,結果として見かけ上生産所得が向上している面も見逃がすことができず,物足りない感じが致します。

往々にして,人々の物の考え万や従来の習慣が根強く,技術の進歩の早さや,新らしい情報について行けない場面を見ることもありますがいづれにせよ1,今後,技術の進歩はさらに加速度的に早くなることは明らかですので,陸上の他産業に負けない,魅力ある鹿児島県の漁業として発展するように,そして,水産試験場と漁業研修所がその技術的な原動力となりますよう懸命の努力をいたすつもりです。どうか皆様方の御鞭鐘と御利用をお願いいナこします。

す。

思うに現代は,生産技術g進歩が各分野で著しく,生産性の向上に伴い必然的に所得も向上しつつあり,国全体・として経済的に著しい発展をとげっっありますが,同じ時代に生きる漁業においても,関連技術の導入による省力化と高1.土地4,6皿33ガ県有地
2.建物2.92948ガ
本館延1.97748材一製造工場25口.0林
水槽実験室25α0材漁具倉庫24α0材

倉庫・車庫210.0ガ

うしお

47.1

わかめの利用望ま軋る新製品の開発§食生活とわかめ(650〜350トン台)が上げられます。

我が国でわかめを食用とするようになったの本県の生産量は35〜40トンで,全国平均をは,1500年から20口0年前にさかのぽるといわれはるかに下廻っています。県内の主産地は,阿久てし.珪す。随分古くから利用されて来たものです。

根・長島地方(天然物と養殖物)と垂水・谷山

今日では,全国津々浦々において味噌汁・酢の(養殖物)などで,その他の地区においてもわ物として食膳に供せられ、特に近年,わかめはかめの試験栽培が行なわれていますが,主産地高血圧に効くとか,美容食にどうとかで愛好者を形成するまでに至っていません。

も多いが,その薬効はともかくとして,私達が§製品

健康を維持するナこめには,絶えず体液宇中性に素干わかめは製法が簡単で.全国的に生産さ保つ必要があり,体内の新陳代謝の結果,細胞れていますが産地により晶質の優劣がみられま内に絶えず酸を生ずることから,中性を保っナごす。次いで,島根の板わかめ・鳴戸の灰干し(鳴め中和する必要があります。穀類はもとより肉類戸わカ)め)・伊勢の糸わかめ・島原のもみわかめの如き酸性食品の摂取量が増えつつある現今,阿波徳島の湯抜きわかめ等がわかめ製品の代その中和剤としてのアルカリ性食品は欠かせな表的なものです。これ等は何れも特産晶的性格いものであり,このナごめ果菜類と共に手軽に利を有し,加工法にも独特のものがあり,安定し用できる海藻類の薬効言々がささやかれるゆえた需要に支えられて価格も良い。この他,塩蔵んでしょう。殊に,わかめは多くの果菜類に比わかめ・味付わかめをはじめ,茎・メカブ利用しアルカリ度が高く,且つ,ヨードの補給源とし製品もかなり伸びて来ています。てもその効用はみのがせないものがあります。

§本県のわかめ加工とこれからの問題点

本県産わかめは,養殖わかめの一部が生わか§生産量

わかめは,北海道から九州に至る殆んどの沿めで,販売されるものの殆んどが素干わかめと岸に繁茂し,その生産量は干しわかめとして約して製品化されています。製法については各界1万トンで,主な生産地は宮城・岩手の2000トンの指導により年々向上しつつありますが,いま台を筆頭に北海道約1200ト!青森。長崎一島根

だに商品価値を疑うような製品が見かけられるので,地域加工業者の協同研修により改善する必要があります。

又,製品の選別方法が各個ばらぱらで取引上不利を招く事が多いため,選別規格を全県的に統一するなど製品のランク付けが望まれます。

養殖までして、質あ良いわかめを提供しようとする努力を価値あるものとするためにも,単に素干だけに依存することなく多角加工化により経営の安定を計りたいもので,近時需要増加の方向にある塩蔵わかめ製法の導入など検討に千わかめに忙しい婦人達値します。うしお47.1

本県のバショウカジキ漁業

古くから本県沿岸一帯に1洞漉した主な魚種の大物ではクロマグロ,バショウカジキ,申物でブリ,サワラと小物ではマイワシ等がありまし
たが,現在マイワシ,クロマグロは遠ざかり,サフラは洞漉が非常に少くなりました。一万大物のバシ目ウカジキはいくつかの名前をもって親しまれ毎年秋近く定期便のように北上し,秋太郎と言う名のとおり初秋の浦々をにぎやわせていますが,本県ではこの上り下りの8‑10月までが漁期であります。水産試験場では沿岸重要魚種としてその年の漁況を予測し,一尾でも多く漁獲してもらおうと,あらゆる資料を取出し分析して初漁にまにあうように努力しています。又漁期間申調査船「おおすみ」で未利用漁場開発のため広く調査も実施して少しでもお役に立てようと努力もしています。バショウカジキの漁法には流刺網,.浮延縄,立縄(ビン五流し),突棒,定置網等がありますが本県ではバショウカジキ漁場図

流刺網が主体です。刺網漁業は図示の海域で行われています。もっとも盛んなのは鹿児島湾口整上問題もあります。釆漉があっても何処でもの根占,大根占,佳多地区で南薩.西薩地区で操業出来るものではなく特定海域に限定されそも近年操業が見られるようになりました。特にう一です。しかレ長い歴史を持つ鹿児島湾内では鹿児島湾内は歴史も古く沿岸漁業の持つ短期操航行する船舶が漁場をさけてくれるまでに熟知業としては最高の漁法であり1隻1,2名乗船され,又他漁業との取決めも徹底しているためし1夜に十尾近くも即獲することもあり,写漁操業もナこやすいが新規漁場では船舶による破網

年には2ケ月間で50〜80万円位を水揚するこ'や他漁業との摩擦もありますので調整が必要とともあります。網にかかる魚体は体長1.5〜2mなる漁法でもあります。バショウカジキ刺網は体重20,40切の大物でこれを1人で数十尾を漁具漁船装備もよくなり1人操業も可能な現在引揚げるときの笑顔を想像してください。立縄では1夜十尾もの巨体を引揚げる場合もありまは笠沙地区で1時好漁がありましたが昨今下火すが、1ケ月も全く漁をしない場合があるなどとなり,又浮延縄は串木野市の小型漁船が甑島

他の漁業に比べ非常に当り外れの大きな漁業で近海で盛んに操業しましたがこれも現在見られ非常に良い漁業とはいえませんが地先でカジキなくなりました。刺網漁場として調査した結果の飛びはねるのを見たら魚群の噸鋳があるものある程度の適地海域もありますが,刺網漁業はと考え他漁業等のゆるす範囲内で多角経営の中流し網のため他漁業との摩擦が予想され漁業調に取入れて見ることも悪くないと思います。

うしね

47「

水産相談コーナー

わたりがに(ガザミ)の漁具漁法〔問い〕私の地先では,フグ・カワハギかごてもらうことと,ガザミの盛漁期と県下の分布網で時期によってガザミがとれることがありま状態を知るために試験操業を近日中に予定してす。聞くところによると,山口県の日本海側ではいますので情報をお寄せ下さい。

ガザミとりに良い漁具が使われているそうですが,この漁具漁法等にっいてお知らせ下さい。
串木野市島平長倉勝義48才

因担当 漁業部長竹下克一

明けましておめでとうございます。

ガザミの漁業は日本海各地で小型船が副業とうしお「第171号」をおとどけします。

して,ごく沿岸で実施し良い収入をあげていま

今回表紙に載せました4種類の魚は本県沿す。

岸の水深80mから300m附近で獲れま漁法は簡単な折たたみ氏かご網で写真でもわす。肉は自身で美味なうえ,非常に多量にかりますように,このかC網を1人200個ぐ漁獲出来るのですが、今までなじみの少ならい夕方投入し翌朝引揚げます。

かった魚だけに全く利用されておりません

餌として魚の頭を2個から4個ぐらい吊下げて使用します。

か。網の構造は紙面の都合で充分説明出来ませんので機会をみて鹿児島本試へおいで下さい

カマボコ等のねり製品の原料に最適と思いますがどなたか加工されてみませんか。詳細は漁業部・製造部へお間い合せ下さい。
XXX

また,かじ網は自作する人もありますが,出来長年.城南町にありました水産試験場は合い品を購入すれば鹿児島着で1ケ600円ぐ

昨年8月錦江町に出来ました新庁舎に移転しました。当場の位置は下図のとおりです。

らいです。

なお,当本試では皆様方に副業として操業し皆様方の御利用をお待ちしております。

・因璽露目
・ガザミ用か。網

鹿児島市錦江町21の1
電話代26‑6415