《専門科目》
科目名

保育のピアノ基礎Ⅰ

担当者氏名

越智

授業方法

光輝（実）、山田

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

真澄、平峯

章生、渡邉

単位・必選
○
◎
○

《授業の到達目標》
保育の現場で求められる鍵盤楽器演奏能力における基礎技能を身につけることで、・合格基準にもとづいて童謡の弾き歌いを6曲以上習得することができる。
・参考図書①～③より指定された1曲のピアノ曲を、決められた小節まで演奏できる。
《成績評価の方法》
ピアノ実技成果発表45％、童謡の弾き歌いの発表の合格数55％
で総合的に評価し、60点以上を合格とする。

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テーマ
学修の進め方について

1・選択

龍耶

開講年次・開講期

1年・前期

1-1 教養2-2 知識・技能
5-5 総合的な学習経験と創造的思考力《授業の概要》幼稚園、保育所、認定こども園といった保育の現場での、ピアノを用いた音楽を伴う表現活動を実践できる人材となるために、個人レッスンによる指導を中心に、ピアノ曲(バイエル、ブルグミュラー、ソナチネ、ソナタ)と童謡(子どもの歌)の弾き歌
いの発表について、隔週で交互に取り組む。

《授業計画》
週

公実子、肱岡《テキスト》
越智光輝 「子どもとうたおう ピアノでド・レ・ミ！
ルにあわせて楽しく弾ける50曲」
三恵社

レベ《参考図書》（1）進捗状況に応じて次の①～③より各自で用意する。課題曲
は、レッスンカードを参照すること。
①全訳バイエル 全音楽譜出版社②ブルクミュラー25練習曲 全音楽譜出版社③ソナチネアルバムⅠ巻 全音楽譜出版社（2）入学前教育及び授業内で配布されたプリント《授業時間外学習》
授業（個人レッスン）は練習の場ではなく、事前・事後学習で見つかった課題を解決する場と捉え、教員から提示された次回の授業までの課題曲を、自己学習しておく。（本授業では15時間の時間外学修が必要です。）《課題に対するフィードバック等》
隔週で実施する童謡の弾き歌い発表及び14週目の授業でのピアノ実技成果発表について、実施後、授業内で改善点に関するフィードバックを行う。

学習内容など授業内容と方法の説明、受講グループ及びピアノ曲の決定［時間外学習］次回授業にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:1週目に決定したピアノ曲及び3週目で発表する童謡、3・4班:1週目に決定した童の習得
謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:2週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:1週目に決定したピアノ曲及び4の習得週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:2週目に決定したピアノ曲及び5週目で発表する童謡、3・4班:3週目に取り組んだの習得
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:4週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:3週目に提示されたピアノ曲及びの習得
6週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:4週目に提示されたピアノ曲、7週目で発表する童謡、3・4班:5週目に取り組んだの習得
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:6週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:5週目に提示されたピアノ曲、8の習得
週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:6週目に提示されたピアノ曲、9週目で発表する童謡、3・4班:7週目に取り組んだの習得
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:8週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:7週目に提示されたピアノ曲、10の習得
週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:8週目に提示されたピアノ曲、11週目で発表する童謡、3・4班:9週目に取り組んだの習得
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:10週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:9週目に提示されたピアノ曲、の習得
12週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:10週目に提示されたピアノ曲、13週目で発表する童謡、3・4班:11週目に取り組んの習得
だ童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏またはピアノ曲 1・2班:12週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:11週目に提示されたピアノ曲、の習得
15週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
ピアノ実技成果発表
ピアノ曲の実技演奏（ノーカット、リピートなし）及び演奏の振り返り［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡伴奏の習得、1年次後 童謡の弾き歌い発表、保育のピアノ基礎Ⅱでの学修計画
期における学び［時間外学習］発表にむけての練習（1時間）

《専門科目》
科目名

保育のピアノ基礎Ⅱ

担当者氏名

越智

授業方法

光輝（実）、山田

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

真澄、平峯

章生、渡邉

単位・必選
○
◎
○

《授業の到達目標》
保育の現場で求められる鍵盤楽器演奏能力における基礎技能を身につけることで、・合格基準にもとづいて童謡の弾き歌いを6曲以上習得することができる。
・参考図書①～③より指定された1曲のピアノ曲を最後まで演奏できる。
《成績評価の方法》
ピアノ実技成果発表45％、童謡の弾き歌いの合格数55％で総合的に評価し、60点以上を合格とする。

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テーマ
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
童謡伴奏またはピアノ曲の習得
ピアノ実技成果発表、童謡伴奏・ピアノ曲の習得
ピアノ実技成果発表、童謡伴奏の習得
童謡伴奏の習得、2年次に
おける学び

1・選択

龍耶

開講年次・開講期

1年・後期

1-1 教養2-2 知識・技能
5-5 総合的な学習経験と創造的思考力《授業の概要》幼稚園、保育所、認定こども園といった保育の現場での、ピアノを用いた音楽を伴う表現活動を実践できる人材となるために、個人レッスンによる指導を中心に、ピアノ曲(バイエル、ブルグミュラー、ソナチネ、ソナタ)と童謡(子どもの歌)の弾き歌
いの発表について、隔週で交互に取り組む。

《授業計画》
週

公実子、肱岡《テキスト》
越智光輝 「子どもとうたおう ピアノでド・レ・ミ！
ルにあわせて楽しく弾ける50曲」
三恵社

レベ《参考図書》（1）進捗状況に応じて次の①～③より各自で用意する。課題曲
は、レッスンカードを参照すること。
①全訳バイエル 全音楽譜出版社②ブルクミュラー25練習曲 全音楽譜出版社③ソナチネアルバムⅠ巻 全音楽譜出版社（2）入学前教育及び授業内で配布されたプリント《授業時間外学習》
授業（個人レッスン）は練習の場ではなく、事前・事後学習で見つかった課題を解決する場と捉え、教員から提示された次回の授業までの課題曲を、自己学習しておく。（本授業では15時間の時間外学修が必要です。）《課題に対するフィードバック等》
隔週で実施する童謡の弾き歌い発表及び13週目もしくは14週目に実施するピアノ実技成果発表について、実施後、授業内で改善点に関するフィードバックを行う。

学習内容など1・2班:前期15週目に提示された童謡の弾き歌い発表、3・4班:前期15週目に提示されたピ
アノ曲及び2週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:前期15週目に提示されたピアノ曲及び3週目で発表する童謡、3・4班:1週目に決定
した童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:2週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:1週目に決定したピアノ曲及び4週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:2週目に提示されたピアノ曲、5週目で発表する童謡、3・4班:3週目に取り組んだ
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:4週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:3週目に提示されたピアノ曲及び6週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:4週目に提示されたピアノ曲、7週目で発表する童謡、3・4班:5週目に取り組んだ
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:6週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:5週目に提示されたピアノ曲、8週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:6週目に提示されたピアノ曲、9週目で発表する童謡、3・4班:7週目に取り組んだ
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:8週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:7週目に提示されたピアノ曲、10週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:8週目に提示されたピアノ曲、11週目で発表する童謡、3・4班:9週目に取り組んだ
童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:10週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表、3・4班:9週目に提示されたピアノ曲、12週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:10週目に提示されたピアノ曲、15週目で発表する童謡、3・4班:11週目に取り組んだ童謡の弾き歌い発表［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:ピアノ曲の演奏及び演奏の振り返り3・4班:11週目に提示されたピアノ曲、15週目で発表する童謡［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
1・2班:15週目で発表する童謡、3・4班:ピアノ曲の演奏及び演奏の振り返り［時間外学習］次回にむけての練習（1時間）
童謡の弾き歌い発表、2年次での学修計画［時間外学習］発表にむけての練習（1時間）

《専門科目》
科目名

乳児保育Ⅰ

担当者氏名

小澤

授業方法

美鈴（実）

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
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《授業の到達目標》
乳児の成長発達、乳児への応答的な関わり方の基本を理解し、信頼感や非認知能力獲得につながるための保育者の意識、愛情表現の必要性を自らの言葉と考察で討議、表現することができる。また、乳児保育が必要とされる社会の変化、背景を理解し、子育て中の保護者への関わり方について討議を通して保育者としての考え方を持ち表現することができる。
《成績評価の方法》
授業中の小レポート・課題への取り組み（60％）最終レポート（40％）とし、総合評価60点以上を合格とする。

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テーマ
乳児保育の意義

開講年次・開講期

1年・前期

1-1 教養2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能《授業の概要》
乳幼児期は人間形成の基礎であり、特に人格形成には まわりの人々の関わりが大切である事を理解し、乳児が健康で安全に生活できるような環境を学び、発達に応じた遊びやかかわり方を身につける。また現在の子育て環境、子育て中の保護者の抱える社会的背景を理解し、情報収集やグループ討議、発表を通乳児保育が求められる責任について学ぶ。

《授業計画》
週

2・選択《テキスト》「乳児保育Ⅰ・Ⅱ」 中央法規
保育所保育指針と解説書《参考図書》
乳児の発達と保育 エイデル研究所
０歳児の育ちの事典
小学館
１歳児の育ちの事典
小学館
２歳児の育ちの事典
小学館《授業時間外学習》
次回の授業内容を保育所保育指針、テキストの該当ページを精読し、文献やインターネット等を利用し、自己学習をする。専門用語については、参考書等を用いて事前調べを行い、グルー
プ討議へ備え、小レポートを作成し、最終レポートへとつなげていく。時間外学習は、60時間必要である。
《課題に対するフィードバック等》
小レポートの提出後、コメントを記載してフィードバックし、次の授業で返却、解説する。

学習内容など乳児保育の意義、目的、歴史的背景について知り、理解する〔時間外学習〕教科書第1講を読んでおくこと
乳児保育の歴史と現状、 乳児保育、子育て家庭に対する支援をめぐる社会的状況と課題について理解する
制度〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書第2講を読んでおくこと
保育所の乳児保育の現状 保育所における乳児保育、保育者の役割、仕事内容について理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書第3講を読んでおくこと
保育所以外の児童福祉施 保育所以外の児童福祉施設における乳児保育、保育者の役割、仕事内容を理解する
設における乳児保育〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第4講を読んでおくこと
家庭的保育、小規模保育 家庭的保育、小規模保育所における乳児保育、保育者の役割、仕事内容を理解する所について学ぶ〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第5講を読んでおくこと乳児を抱える家庭の環境 3歳未満児とその家庭をとりまく環境と子育て支援の場について理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第6講を読んでおくこと
乳児の生活リズムと環境 3歳未満児の生活と環境について具体的な方法を理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第7講を読んでおくこと
乳児の遊びと環境
3歳未満児の遊びと環境について具体的な方法を理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第8講を読んでおくこと
幼児保育への移行の保育 3歳以上児の保育に移行する時期の保育について具体的な方法を理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第9講を読んでおくこと
3歳未満児の発育、発達を 3歳以上児の発育、発達をふまえた保育者による援助と関わりを理解する
ふまえた援助と関わり〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第10講を読んでおくこと
3歳未満児のを踏まえた配 3歳以上児の発育、発達をふまえた保育の配慮について理解する慮〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第11講を読んでおくこと
乳児保育における計画、 乳児保育における計画、記録、評価とその意義について理解し、実践する
記録、評価の意義〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第12講を読んでおくこと
職員間の連携について
乳児保育の職員間の連携、協働、チーム保育について理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第13講を読んでおくこと
保護者との連携の大切さ 保護者との連携、協働、保護者支援取り組みについて理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第14講を読んでおくこと
地域との連携自治体や地域の関係機関等との連携、協働、実際の取り組みについて理解する〔時間外学習〕前回の学修を振り返り、教科書 第15講を読んで《専門科目》
科目名

乳児保育Ⅱ

担当者氏名

小澤

授業方法

美鈴（実）

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○
○

《授業の到達目標》
・3歳未満児の発育、発達の過程や特性を踏まえた援助や関わりの基本を理解し、説明することができる。
・養護と教育を踏まえた、3歳未満児の生活と遊び、保育の方法、環境について具体的に理解し、説明することができる。
・乳児保育における配慮の実際について、具体的な方法を理解し、説明、実践することができる。
《成績評価の方法》
課題への取り組み（20％）・中間課題（40％）・最終課題（40％）とし、総合評価60点以上を合格とする。

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テーマ
乳児保育の基本
0歳児クラスにおける生活と遊びの実際
0歳児クラスにおける保育環境
0歳児クラスの援助の実際（1）
0歳児クラスの援助の実際（2）
1歳児クラスにおける生活と遊びの実際
1歳児クラスの援助の実際
2歳児クラスにおける生活と遊びの実際2歳児クラスの援助の実際
心身の健康、安全、情緒の安定を図るための配慮
集団での生活における配慮
環境の変化や移行に対する配慮
保育看護について乳児保育における計画の実際
家庭との連携開講年次・開講期

1年・後期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性
5-5 総合的な学習経験と創造的思考力《授業の概要》現代の子育て世帯の抱える状況を考慮し、職員、保護者、地域、他機関 などとの連携の重要性を理解し、保育者に求められている様々な役割、3歳未満児の保育について、乳児保育Ⅰの内容を踏まえ、グループワークを行い、具体的な演習や事例検討をとおして実践的な理解を深め、自らの知識技術を修得し、主体的な学びを深める。毎時間に絵本の読み聞かせや手遊び等の発表を行い、互いにの技術習得につなげていく。

《授業計画》
週

1・選択《テキスト》「乳児保育Ⅰ・Ⅱ」中央法規「保育所保育指針と解説書」《参考図書》「乳児の発達と保育」エイデル研究所「保育を変える記録の書き方評価のしかた」今井和子
る書房

ひとな

《授業時間外学習》
次回の授業内容を保育所保育指針、テキストの該当ページを精読し、文献やインターネット等を利用し、自己学習をする。専門用語については、参考書等を用いて事前調べを行う。教員からのフィードバックを基に、学習内容を振り返る。本授業では、15時間の時間外学習が必要である。
《課題に対するフィードバック等》
各回の学びについて共有し、前回の振り返りと受講者の学びの観点について確認とフィードバックを行う。

学習内容など子どもと保育者との関係性の重要性、個々の子どもに応じた援助や受容的・応答的な関わりについて理解する〔時間外学習〕教科書第1講を読んでおくこと
0歳児クラスの生活の流れについて理解する〔時間外学習〕教科書第1講を読んでおくこと
0歳児クラスの保育環境について理解する〔時間外学習〕教科書第2講を読んでおくこと
0歳児クラスの援助の実際を理解する（おんぶ、だっこ、オムツ交換、衣服の着脱）〔時間外学習〕教科書対象の内容を読んでおくこと
0歳児クラスの援助の実際を理解する（調乳、授乳、離乳食）〔時間外学習〕教科書対象内容を読んでおくこと
1歳児クラスの生活の流れ、保育環境について理解する〔時間外学習〕教科書第5・6講を読んでおくこと
1歳児クラスの援助の実際を理解する〔時間外学習〕教科書第7講を読んでおくこと
2歳児クラスの生活の流れ、保育環境について理解する〔時間外学習〕教科書第8.9講を読んでおくこと
2歳児クラスの援助の実際を理解する〔時間外学習〕教科書第10講を読んでおくこと
子どもの心身の健康、安全、情緒の安定を図るための配慮を理解する〔時間外学習〕教科書第11講を読んでおくこと
集団での生活における配慮について理解する〔時間外学習〕教科書第12講を読んでおくこと
各学年における進級時の環境の変化や移行に対する配慮について理解する〔時間外学習〕教科書第13講を読んでおくこと
体調不良時の早期発見、対応の仕方、身体測定方法について理解する〔時間外学習〕教科書対象内容を読んでおくこと
個別的な指導計画と集団の指導計画について理解する〔時間外学習〕教科書第14.15講を読んでおくこと
連絡帳の目的と書き方 連絡帳の記入〔時間外学習〕教科書対象内容を読んでおくこと《専門科目》
科目名

社会的養護Ⅰ

担当者氏名

田中

授業方法

久子（実）

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
○

《授業の到達目標》（１）社会的養護の意義と歴史的変遷を述べることができる。
（２）子どもの人権擁護を踏まえた社会的養護の基本について説明することができる。
（３）社会的養護の制度や実施体系等について説明できる。
（４）社会的養護の対象や形態、関連する専門職等について述べることができる。
（５）社会的養護の現状と課題について説明できる。
《成績評価の方法》
リアクションペーパー及びワークシート評価（30％）、定期試験（70％）
総合して60点以上を合格とする。

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テーマ
社会的養護の理念と概念
社会的養護の歴史的変遷
子どもの人権擁護と社会的養護
社会的養護の基本原則
社会的養護における保育士等の倫理と責務
社会的養護の制度と法体系
社会的養護のしくみと実
施体系
社会的養護とファミリーソーシャルワーク
社会的養護の対象と支援のあり方
家庭養護と施設養護
社会的養護にかかわる専
門職
社会的養護に関する社会的状況
施設等の運営管理の現状と課題
被措置児童等の虐待防止の現状と課題社会的養護と地域福祉の現状と課題

開講年次・開講期

2年・前期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性《授業の概要》何らかの事情で家庭環境を奪われた子ども、あるいは家庭環境にとどまることが望ましくない子どもが存在する。こうした子どもを国が責任を持って保護し援助する体制が社会的養護である。この授業では、時代とともに変化する子どもを取り巻く社
会的課題や制度、専門職とは何か、援助技術についての知識を修得する。そして、子どもの権利、保育士の倫理や責務をグ
ループ討議を行うことで深めていく。

《授業計画》
週

2・選択《テキスト》
新基本保育シリーズ６
相澤仁他編集「社会的養護Ⅰ」第２版

中央法規《参考図書》（１）小口尚子・福岡鮎美著「子どもによる子どものための
子どもの権利条約」（小学館）（２）福祉教育カレッジ「イラストでみる社会福祉用語事典（第2版）」テコム2017《授業時間外学習》（１）事前にテキストである本（教科書）の予習をし、専門用語や制度について学習しておくこと。
（２）社会福祉に関わるニュースや身近な事象を常に意識し、毎回のテーマについての疑問点、課題を整理しておく。毎回の授業について、予習、復習（概ね4時間）の自己学習が必要である。
《課題に対するフィードバック等》
毎回の授業後に提出するリアクションペーパーに評価、質問への回答を記入する形でフィードバックする。加えて、疑問点、
質問は授業内及び授業後にも受け付ける。

学習内容など社会的養護の基礎概念、理念や原理の理解
予習：教科書p2-12（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
欧米及び日本の社会的養護の歴史、子ども観の変遷を理解する
予習：教科書p14-24（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
子どもの人権擁護のとらえ方、擁護、虐待の予防や対応の在り方への理解
予習：教科書p26-36復習（2時間）：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
家庭養護優先原則の根拠となる法律や条約、施策や動向を理解する
予習：教科書p38-48（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
対人支援を行う支援者に求められる高い倫理観を理解する
予習：教科書p50-60（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）「措置制度」とその背景原理、児童福祉法の概要、関連法規の理解
予習：教科書p62-72（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
児相から施設、里親家庭に至るまでの過程を学び施設の概要課題を理解する
予習：教科書p74-84復習（2時間）：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
ソーシャルワークの基本的視点や考え方を確認し、その展開を理解する
予習：教科書p86-96 （2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
予防的支援、在宅措置、代替養育を学び、対象者のニーズを理解する
予習：教科書p98-108（2時間） 復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
家庭養護（里親やファミリーホーム）と施設養護の現状と課題を理解する
予習：教科書p110-120（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
専門性や資格の種類、保育士とかかわる専門職、その他の職種を理解する
予習：教科書p122-132（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
社会的養護体制の現状とその在り方、また存在意義について理解する
予習：教科書p134-144（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
施設運営の内容と費用の仕組み、あり方について理解する
予習：教科書p146-156（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
施設入所児童等の虐待防止の経緯及び発生原因と課題の理解
予習：教科書p158-168（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）
児童福祉施設の地域への貢献の必要性や今後の課題についての理解
予習：教科書p170-180（2時間）復習：教科書該当箇所 ワークシート（2時間）

《専門科目》
科目名

社会的養護Ⅱ

担当者氏名

田中

授業方法

久子（実）

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
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○
◎

《授業の到達目標》（１）社会的養護の基礎的内容について具体的に説明できる（２）施設養護及び家庭養護の実際について説明できる。
（３）社会的養護における計画・記録・自己評価の実際を述べることができる。
（４）相談援助の方法・技術について説明できる。
（５）子どもの虐待防止と家庭支援について述べることができる。
《成績評価の方法》
レポート３回の評価30％、グループワークの評価10％、ワークシート評価10％、定期試験50％とし総合的に評価する。60点以上を合格とする。

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テーマ
子どもの権利擁護
社会的養護における子どもの理解
社会的養護の内容①
日常生活支援社会的養護の内容②
心理的支援
社会的養護の内容③
自立支援
施設養護の生活特性および実際①乳児院等
施設養護の生活特性と実際②障害児施設等
家庭養護の生活特性および実際
アセスメントと個別支援計画の作成記録および自己評価
保育の専門性にかかわる知識・技術・実践
相談援助の知識・技術とその実践
社会的養護におけるソー
シャルワーク
社会的養護における家庭支援
社会的養護の課題と展望

開講年次・開講期

2年・後期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性
5-5 総合的な学習経験と創造的思考力《授業の概要》社会的養育の方向性が明確化され、2017年の「新しい社会的養育ビジョン」は、改正された児童福祉法の理念を具体化している。授業では、子どもが権利の主体であることを理解し、家庭養育優先の理念のもと、代替として社会的養育を推進していくことを学ぶ。前期授業の内容をより深めるため、子どもの権
利、制度、政策の実際を討議、発表を通じて具体的に修得する《授業計画》
週

1・選択《テキスト》
新基本保育シリーズ１８
相沢仁他編集「社会的養護Ⅱ」中央法規《参考図書》①子どもによる子どものための「子どもの権利条約」小学館（小口尚子・福岡鮎美著）②「ルポ虐待：大阪二児置き去り死事件」ちくま新書（杉山春著）③今から学ぼう！ライフストー
リーワーク（才村眞理著 福村出版）④福祉教育カレッジ「イラストでみる社会福祉用語辞典」《授業時間外学習》（1）社会的養護に関わるニュースや身近な事象を常に意識しておくこと。（2）各授業に参加するにあたって、事前に提示された課題を学習しておくこと。（3）授業に必要な書物は問題意識をもって読了し、疑問点や検討事項をまとめておくこと。毎回の授業について予習、復習（概ね1時間）の自己学習が必要である。
《課題に対するフィードバック等》
レポートやワークシートに評価、感想を記載することでフィードバックを行います。加えて、質問や疑問点については授業内
及び授業後に受け付けます。

学習内容など子どもの権利擁護の基本を学び養育者としての取り組み運営の理解
予習：教科書p2-12復習：日本Unicef協会のHP「子どもの権利条約」参照（1時間）
子どもの理解を深めていくためのアプローチを学び子ども及び家庭環境を理解する
予習：教科書p14-24 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
日常生活支援の実際を理解した上で事例分析を通じて支援の在り方の討議及び理解
予習：教科書p26-36 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
心理的支援の目的と特徴、視点、実際を学び、その後、演習や事例を通しての理解
予習：教科書p38-48 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
自立支援の基本及び事例分析を通じて自分の常識だけでない視点での対策を学ぶ
予習：教科書p50-60 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
各施設の特性や施設における援助方法を調べ理解を深める
予習：教科書p62-72 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
児童心理施設、児童自立支援施設、障害児施設の特性や実際を演習形式で学ぶ
予習：教科書p74-84 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
家庭養護とは、保育に求められる役割を理解する。里親等の実際をDVDを視聴し学ぶ
予習：教科書p86-96 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
アセスメントや自立とは何かを理解した上で課題解決のグループワークを行う。
予習：教科書p98-108 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
記録の意義と役割、自己評価を学ぶ。演習を通して理解を深める
予習：教科書p110-120 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
保育士の位置づけを学び、演習形式で問題を抱えた子どもへの対応方法を学ぶ
予習：教科書p122-132 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
ソーシャルワークの知識や技術を理解した上で演習を通して対応方法を学ぶ
予習：教科書p134-144 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）「ソーシャルワーク」の意味、具体的に用いる知識・技術を演習を通して理解する
予習：教科書p146-156 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）
社会的養護の持つ「代替養育」以上の機能を学び、演習形式で実際を理解する
予習：教科書p158-170 復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）「社会的養護の課題と将来像」「新しい社会的養育ビジョン」を参考に今後を考察。予習：教科書p172-182復習：教科書該当箇所・ワークシート（1時間）

《専門科目》
科目名

運動生理学

担当者氏名

宮島

授業方法

剛（実）

講義

単位・必選
○
◎
○

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の到達目標》
小児、成人を問わず、スポーツ活動をしようとする者に対して、健康を維持して身体によい運動法と栄養摂取法を指示、提案できるだけの知識を習得することが目標である。

《成績評価の方法》
筆記試験（100％）を行い成績を評価し、60点以上を合格とする。試験の方法や日時などは授業の際に案内する。

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テーマ
ガイダンス
健康の増進と運動
身体運動のしくみ

前編

身体運動のしくみ

後編

開講年次・開講期

1年・前期

1-1 教養2-2 知識・技能
5-5 総合的な学習経験と創造的思考力《授業の概要》
生きている生物の身体の中で、細胞や組織がどのように働いているかを学ぶのが「生理学」である。動物、中でも人間が能動的に運動やスポーツを行った時に、どのように働いているかを学ぶのが「運動生理学」である。軽い運動と激しい運動では当然その作用は異なる。この授業では健康に配慮して身体によい運動をするための知識、そのための栄養摂取法について修得する。

《授業計画》
週

1・選択《テキスト》
やさしい運動生理学 改訂第2版
ISBN 978-4-524-25969-4
編著 杉 春夫
発刊 南江堂《参考図書》
指定なし《授業時間外学習》
授業終了後、テキストや配布資料、自分のノートやメモなどを見直して、自分で自分のためのアーカイブをつくることが望ましい。これにより効率的な復習となり、知識が記憶、定着する。本授業では、29時間の時間外学習を必要とする。

《課題に対するフィードバック等》
レポートなどの課題を出す事があるので、その場合は必ず提出されたい。次回講義内でフィードバックを行う。

実践：運動処方と運動負荷の実際 前編
実践：運動処方と運動負荷の実際 後編―

学習内容など現代人の健康上の問題点、運動不足、肥満、加齢、運動などについての現状と対策を学習
する ［準備学習］テキストの該当ページを読んでおくこと
筋肉が運動する際のしくみ、エネルギー供給、呼吸器循環器のはたらきについて学習する［準備学習］テキストの該当ページを読んでおくこと
筋肉が運動する際のしくみ、エネルギー供給、呼吸器循環器のはたらきについて学習する［準備学習］テキストの該当ページを読んでおくこと
食物から摂取したエネルギーが運動に利用されるしくみ、代謝量の測定や計算法、最大酸
素摂取量、無酸素運動などについて学習する［準備学習］テキスト該当ページを読む
トレーニングの種類と方法、指導法と原則、効果の判定、遺伝的要因について学習する［準備学習］テキストの該当ページを読んでおくこと
栄養素の燃焼によるエネルギー産生、運動時の栄養素の利用、ミネラルや活性酸素の善
悪、運動選手への栄養指導、オーバートレーニング防止について学習する
運動処方の作成、不可検査と体力検査、運動処方の内容、運動処方の実際、健康な人と病気の人の差異、について学習する［準備学習］テキスト該当ページを読んでおくこと
運動処方の作成、不可検査と体力検査、運動処方の内容、運動処方の実際、健康な人と病気の人の差異、について学習する［準備学習］テキスト該当ページを読んでおくこと
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運動とエネルギー代謝
トレーニングとその効果
運動と栄養《専門科目》
科目名

基礎栄養学

担当者氏名

藤井

授業方法

茂（実）

講義

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

2-2 知識・技能

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
人が生きるための基本である栄養素について、各種栄養素の働
きと、それらを含む食物を知り、消化・吸収についても理解する。食物に含まれる栄養素が、人の体内でどのように代謝されるか体系的に修得する。

《授業の到達目標》①栄養素の働き、その栄養素を含む食物が説明できる。
②食物の消化・吸収について説明できる。
③食物に含まれる栄養素がヒトの体内でどのように代謝されるか説明できる。
④到達目標達成のために毎時間ごとに小テストを実施する。事前学習（2時間）《成績評価の方法》
定期試験(70%)を基本として小テスト、授業態度(30%）等を総合的に評価し60点以上を合格とする。

《授業計画》
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テーマ
健康と栄養

《テキスト》
城田智子 他著「イラスト栄養学総論《参考図書》
中村丁次 「楽しくわかる栄養学」

9版」

東京教学社

羊土社

《授業時間外学習》「栄養学総論」のテキストを、各授業項目ごとに事前学習としてよく読んでおくこと。
本授業では60時間の授業時間外学習が必要である。

《課題に対するフィードバック等》
各自ノートを作成して、授業内容の記録やテキストの練習問題に取り組み理解を深める。講義内容の小テストを実施、翌週の授業で返却、解説する。

学習内容など栄養とは、栄養摂取の現状、食生活の推移〔準備学習〕テキストP1-6まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
食生活と疾病
高血圧、肥満・糖尿病、脂質異常症と食生活〔準備学習〕テキストのP7-18まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
栄養素の種類・働きと食 エネルギーサイクル、生命維持に必要なエネルギー代謝、品〔準備学習〕テキストP19、P95-108まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
エネルギー源としての栄 エネルギー源となる栄養素とその栄養素を含む食物
養素(糖質・脂質)〔準備学習〕テキストのP18-27まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
エネルギー源としての栄 エネルギー源となる栄養素とその栄養素を含む食物の役割についてディスカッション
養素(たんぱく質)〔準備学習〕テキストのP27-31まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
体を構成する栄養素(たん 体を構成する栄養素とその栄養素を含む食物
ぱく質)〔準備学習〕テキストのP31-38まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
体を構成する栄養素(脂体を構成する栄養素とその栄養素を含む食物
質・ミネラル)〔準備学習〕テキストのP39-47まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
代謝を調節する栄養素(ビ 代謝調節栄養素とその栄養素を含む食物の役割についてディスカッション
タミン)〔準備学習〕テキストのP48-57まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
代謝を調節する栄養素(ミ 代謝調節栄養素とその栄養素を含む食物
ネラル)〔準備学習〕テキストのP57-61まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
機能性非栄養成分
水・食物繊維の働き〔準備学習〕テキストのP62-70まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
消化と吸収
食物の消化とは、消化・吸収に関わる臓器と働き〔準備学習〕テキスト第3章のP73-80まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
糖質の消化と吸収
糖質の消化と吸収に関わる臓器と働き〔準備学習〕テキストのP80-81まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
たんぱく質の消化と吸収 たんぱく質の消化と吸収に関わる臓器と働き〔準備学習〕テキストのP88-90まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
脂質の消化と吸収
脂質の消化と吸収に関わる臓器と働き〔準備学習〕テキストのp81-82まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）
栄養素の吸収とその仕組 吸収の種類と吸収された栄養素の行方と消化吸収についてディスカッション
み〔準備学習〕テキストのp83-94まで事前に読んでおくこと(事前学習２時間）

《専門科目》
科目名

応用栄養学

担当者氏名

藤井

授業方法

茂（実）

講義

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○

《授業の到達目標》①人の健康の維持・増進に応じた栄養管理を説明できる。
②栄養状態の評価及び判定の手法を学び説明できる。
③ライフステージ別の特徴に応じた栄養管理が説明できる。
④生体リズムと栄養、運動と栄養、ストレスと栄養等の説明ができる。
⑤到達目標達成のために毎時間ごとに小テストを実施する。事前学習（２時間）《成績評価の方法》
筆記試験(70%)、小テスト、授業態度(30%)等を総合的に評価し60点以上を合格とする。

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開講年次・開講期《テキスト》＜必携＞渡邊早苗、松田早苗、真野由紀子
栄養学概論、建帛社、東京

編：Nブックス応用《参考図書》
厚生労働省「日本人の食事摂取基準(2020版)」第一出版《授業時間外学習》「応用栄養学概論」のテキストを、各授業項目ごとに事前学習としてよく読んでおくこと。
本授業では60時間の授業時間外学習が必要である。

《課題に対するフィードバック等》
各自ノートを作成して、授業内容の記録やテキストの練習問題に取り組み理解を深める。講義内容の小テストを実施、翌週の授業で返却、解説する。

テーマ
学習内容など栄養マネジメント 栄養マネジメントの概念と栄養アセスメント、栄養ケア計画〔準備学習〕該当テキスト（p8-14）を読む(事前学習２時間）
第13章 栄養必要量の科 日本人の食事摂取基準（2020版）で使用されている指標
学的根拠（エネルギー） 〔準備学習〕該当テキスト（p109-117）を読む(事前学習２時間）
栄養必要量の科学的根拠 日本人の食事摂取基準（2020版）で使用されている指標(三大栄養素)〔準備学習〕該当テキスト（p109-117）を読む(事前学習２時間）
第1章 成長・発達・加齢 ライフサイクルの概念、成長・発達に伴う心身の変化と栄養〔準備学習〕該当テキスト（p1-7）を読む(事前学習２時間）
第3章 妊娠期
妊娠期の栄養管理（栄養アセスメント、栄養ケア）〔準備学習〕該当テキスト（p15-24）を読む(事前学習２時間）
第4章 授乳期
授乳期の特徴と栄養ケアについてのディスカッション〔準備学習〕該当テキスト（p25-31）を読む(事前学習２時間）
第5章 乳児期
乳児期の特徴と栄養ケア〔準備学習〕該当テキスト（p32-42）を読む(事前学習２時間）
第6章 幼児期
幼児期の特性〔準備学習〕該当テキスト（43-52）を読む(事前学習２時間）
第7章 学童期
学童期の特徴と栄養ケア〔準備学習〕該当テキスト（53-62）を読む(事前学習２時間）
第8章 思春期
思春期の特徴と栄養ケア〔準備学習〕該当テキスト（p63-71）を読む(事前学習２時間）
第9･10章 成人期・成人期・更年期の特徴と栄養ケア
更年期〔準備学習〕該当テキスト（p72-88）を読む(事前学習２時間）
第11章 高齢期
高齢期の特徴と栄養ケアについてのディスカッション、〔準備学習〕該当テキスト（p89-101）を読む(事前学習２時間）
第12章 障害者と栄養障害者の特徴と栄養ケア〔準備学習〕該当テキスト（p102-108）を読む(事前学習２時間）
第14章 運動・スポーツ 健康増進と運動、トレーニングと栄養補給と栄養〔準備学習〕該当テキスト（p118-126）を読む(事前学習２時間）
第15章 環境と栄養
ストレス、生体リズム、高温・低温、高圧・低圧環境と栄養〔準備学習〕該当テキスト（p127-138）を読む(事前学習２時間）
第2章

1年・後期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能《授業の概要》人が妊娠や分娩、成長、加齢にともなう人体の構造や機能、栄養状態の変化などについて理解し、対象者の栄養状態や身体機能に応じた栄養管理（栄養ケア・マネジメント）について修得する。

《授業計画》
週2・選択《専門科目》
科目名

パティスリー・ブーランジェリー演習Ⅰ

担当者氏名

米澤

授業方法

澄子（実）

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
○
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○

《授業の到達目標》
菓子やパンの歴史を理解し、現代の菓子やパンが出来上がった経緯を説明出来る。また、製菓・製パンの原材料の種類を覚え、使用用途を説明できる。

《成績評価の方法》
授業取り組み態度30％、ノート作成30％、小テスト40％により総合的に評価し、６０点以上を合格とする。

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テーマ
菓子・パンの歴史
菓子の原材料Ⅰ
菓子の原材料Ⅱ
菓子の原材料Ⅲ
菓子の原材料Ⅳ
菓子の原材料Ⅴ
基本生地Ⅰ
基本生地Ⅱ
基本生地Ⅲ
基本生地Ⅳ
基本生地Ⅴ
製パン理論Ⅰ
製パン理論Ⅱ
製パン理論Ⅲ
まとめ

開講年次・開講期

1年・前期

1-1 教養2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性《授業の概要》
菓子及びパンの歴史と主な食材である小麦粉、卵、砂糖、乳製品、油脂の分類、種類、扱い方などについて学び、菓子およびパンの基本的な仕組みを学習する。
実習の基本となる原価計算など販売する能力を学ぶ。
グループワーク実技を通して実践的に学ぶ。
パティスリー・ブーランジェリー演習Ⅱを受講する希望者は必ず履修する。

《授業計画》
週

1・選択《テキスト》
必要に応じてプリントを配布する。

《参考図書》
製菓理論 原材料の基礎知識 松田兼一著
お菓子「こつ」の科学 河田昌子著
製菓衛生師教本製菓理論 全国製菓衛生師養成施設協会
基礎からわかる製パン技術 𠮷野精一

《授業時間外学習》
毎回の授業について、予習、復習（概ね1時間）の時間外学習が必要であり、内容をノートにまとめる。
最終回にノートの提出を行う。
ミニッツペーパーの導入。

《課題に対するフィードバック等》
製菓・製パンで主に使用する材料の特徴と使用方法を理解する
事と、必要に応じて個別指導を行う。

学習内容など基本生地やパンの種類と歴史【準備学習】菓子やパンの歴史を各自調べておく。
穀類、甘味料、鶏卵、について【準備学習】製菓製パンで必要な小麦粉の性質を調べておく。
油脂、牛乳及び乳製品、果実及び果実加工品【準備学習】製菓製パンで必要な乳製品、果実の性質を調べておく。
チョコレート類、種実類、凝固材料、補助材料【準備学習】製菓製パンで必要なチョコレート類、種実類、凝固材料を調べておく。
穀類、甘味料、鶏卵、油脂、牛乳及び乳製品【準備学習】前回の復習を行っておく。
果実及び果実加工品、チョコレート類、種実類、凝固材料、補助材料【準備学習】前回の復習を行っておく。
基本の配合と種類の展開【準備学習】前回の復習を行っておく。
作り方と膨らむ原理【準備学習】前回の復習を行っておく。
基本生地まとめ【準備学習】前回の復習を行っておく。
基本の配合と種類の展開【準備学習】前回の復習を行っておく。
作り方と膨らむ原理【準備学習】前回の復習を行っておく。
歴史と種類、パンの定義と分類【準備学習】総合の復習を行っておく。
製パンの製法と計算の仕方【準備学習】総合の復習を行っておく。
製パンのまとめ【準備学習】前回の復習を行っておく。
製菓製パンのまとめ【準備学習】総合の復習を行っておく。

《専門科目》
科目名

パティスリー・ブーランジェリー演習Ⅱ

担当者氏名

米澤

授業方法

澄子（実）

演習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》
菓子やパンが出来上がる過程を理解し、実習作品の成り立ちを説明できる。
材料の特徴や使用方法等を理解し、ジェノワーズ（スポンジケーキ）が計量から仕込みまで出来るようになる。

《成績評価の方法》
実技試験60％、実習ノート30％、観察記録10％を考慮して総合的に評価し、60点以上を合格とする。

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テーマ
生クリームの取り扱い方
チョコレート菓子
基本的なパン生地についてシューアラクレーム
四同割について別立てと共立て乳製品を使用したお菓子
メレンゲの種類
パイ菓子
季節のお菓子スポンジ製品
クリスマスケーキ
パン生地の応用①
パン生地の応用②
チョコレート

開講年次・開講期

2年・後期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能《授業の概要》
お菓子やパンの主な食材である小麦粉、卵、砂糖、油脂の成分、乳製品など、また 分類、種類、扱い方について学び、製菓・製パンの基本知識を習得する。
グループワーク実技を通して実践的に学ぶ。

《授業計画》
週

2・選択《テキスト》
必要に応じてプリントを配布する。

《参考図書》
製菓衛生師教本 製菓理論 全国製菓衛生師養成施設協会
基礎からわかる製パン技術 𠮷野精一
Les Bases de la Patisserie 洋菓子教本 日本菓子教育セン
ター《授業時間外学習》
本授業では、毎回ノートに纏めておく。実習を通して成功した
こと、失敗したこと、注意しなければならないことを毎回記入
しておくこと。

《課題に対するフィードバック等》
製菓・製パンで主に使用する材料の特徴と使用方法を理解する
事と、必要に応じて個別指導を行う。
清潔な実習衣を着用し衛生に注意し、授業に臨む。

学習内容などオムレットなど。
【準備学習】生クリームとは何か調べておく。
チョコレートケーキ各種。
【準備学習】ガトーショコラの歴史を調べておく。
バターロールなど。
【準備学習】パン生地醗酵の流れを理解する。
作り方と絞り方の違いについて【準備学習】シュー生地の作り方を予習しておく。
タルト【準備学習】四同割についてしらべておく。
ロールケーキ【準備学習】ジェノワーズの工程を予習しておく。
チーズケーキなど。
【準備学習】チーズとは何か調べておく。
マカロン。
【準備学習】実習をする前にメレンゲの種類を確認しておく。
フィユタージュを使用したお菓子。
【準備学習】パイ生地の種類を調べておく。
旬のお菓子【準備学習】旬のお菓子を調べておく。
製法と配合及び種類【準備学習】作り方の復習をしておく。
ショートケーキなど。
【準備学習】前回の復習を行い、ノートに纏めておく。
調理パン。
【準備学習】製パンの工程を調べておく。
流行のパン。
【準備学習】製パンの工程を調べておく。
アマンドショコラなど。
【準備学習】チョコレートが出来る工程を調べておく。

《専門科目》
科目名

基本調理実習（日本料理）

担当者氏名

福田

授業方法

馨、吉岩

大志、畑野

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

浩（実）

単位・必選
◎
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○

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性《授業の概要》調理師として必要な衛生観念や正しい服装と身だしなみなど、
調理実習の基本的な心得を述べることができ、日本料理の特徴と基本技術及び知識を身に付ける。

《テキスト》「調理師養成教育全書

必修編

第5巻

調理実習」

《参考図書》＜参考＞島津 修 著「いちばんくわしい魚のおろし方と料理」
成美堂出版、「魚のやさしいさばき方（上・下）」コスミック
出版（DVD2枚組）《授業の到達目標》①和包丁の扱い方を説明できる。
②基本的な切り方を実践できる。
③基本的な調理工程を説明することができる。
④調理師に求められる衛生面の知識を理解し説明できる。

《成績評価の方法》
実技試験50％、実習ノート提出40％、観察記録10％により総合的に評価し、60点以上を合格とする。

《授業計画》
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テーマ
日本料理の基礎心構え
日本料理の基礎
包丁研ぎ
日本料理の基本 包丁の持ち方、切り方
日本料理の基本
食材の切り方日本料理の基本
炊飯、出汁
日本料理の基本 味付き
ご飯、切り方日本料理の基本
魚介類の扱い日本料理の基本
卵の扱い
日本料理の基本⑦
肉の扱い
日本料理の基本 寒天・
ゼラチンの扱い
日本料理の基本
季節の料理
焼き物の調理
煮物の調理
揚げ物の調理基本知識と技術確認《授業時間外学習》
調理実習ノートを作成し、毎回の授業内容をまとめて復習しておくこと。次回の授業内容について専門用語や調理法、食材などについて調べておくこと。授業前には、必ず包丁の手入れをしておくこと。
（本授業は30時間の時間外学修が必要です。）《課題に対するフィードバック等》
衛生面に心がけ、清潔な実習着を着用すること。必要に応じて技術の習熟度を確認し、授業時間内に不十分な部分の助言を行うことで理解を深め、技術向上に結び付ける。

学習内容など調理の心構え 箸の使い方とマナー 和包丁の種類と包丁の扱い方[準備学習]テキスト(新調理師養成教育全書必修編第調理実習)P2～P14を読んでおくこと
和包丁の研ぎ方（薄刃包丁・出刃包丁）[準備学習]テキストP14～P18を読んでおくこと
食材の切り方Ⅰ[準備学習]包丁の手入れをしておくこと、テキストP18～P21を読んでおくこと
食材の切り方Ⅱ、計量[授業時間外学習]食材の切り方を確認しておくこと
ごはんの炊き方 出汁のとり方 土鍋の使い方[準備学習]テキストP43～P46を読んでおくこと
味付きご飯について、食材の切り方Ⅲ[準備学習]食材の切り方を確認しておくこと
魚介類の扱いについて、魚のおろし方、包丁の使い方[準備学習]出刃包丁の手入れをしておくこと、テキストP22～P23を読んでおくこと卵の扱いについて[準備学習]卵の扱いについて確認しておくこと
肉の扱いについて[準備学習]肉の扱いについて確認しておくこと
寒天・ゼラチンの扱いについて[準備学習]寒天・ゼラチンの扱いについて確認しておくこと
季節の料理[準備学習]季節の食材について調べておくこと
焼き物の種類と調理[準備学習]テキストP53～P56を熟読し理解を深めておくこと
煮物の種類と調理[準備学習]テキストP56～P58を熟読し理解を深めておくこと
油の使い方と調理[準備学習]テキストP58～P60を熟読し理解を深めておくこと
基本知識と技術の試験[準備学習]これまでの内容を振り返り、庖丁の手入れをしておくこと《専門科目》
科目名

基本調理実習（中国料理）

担当者氏名

大越

授業方法

光雄、佐々木裕二（実）実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
◎
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○

2・選択

開講年次・開講期

1年・前期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能
4-4 態度・志向性《授業の概要》調理師としての基本である衛生観念（手洗い、清掃方法）や服装を正して授業に臨むなどの基本的な心得、並びに中国料理の特徴と基本技術及び知識を身に付ける。

《テキスト》＜必携＞「調理師養成教育全書必修編第5巻「調理師養成教育全書 必携問題集」

調理実習」《参考図書》＜必携＞「調理師養成教育全書 必修編第4巻 調理理論と食文化概論」2022
全国調理師養成施設協会技能検定受験者ガイド《授業の到達目標》
使用する器具の取り扱いや火器操作できる。包丁研ぎや絲、片、末などの基本的な切り方や湯（スープ）のとり方ができる。また、炒菜の基本料理を作ることができる。
全国調理師養成施設協会実技検定試験グレード１（基本課題）ができる。

《成績評価の方法》
実技試験60％、観察記録10％、実習ノート提出30％によって総合的に評価し、60点以上を合格とする。

《授業計画》
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テーマ
調理実習を始めるにあたって（大越）器具の扱い方（大越）
調理法の特徴、使用器具（大越）
基本的な切り方（姿勢、切り方の名称）（大越）
鍋の扱い方（磨き方、手入れの仕方）（大越）
基本的な切り方（片、絲）（大越）
鍋の扱い方（操作）（大越）
基本的な切り方（未、塊）（大越）湯（スープ）について（大越）
前菜の調理（大越）炒菜の調理（野菜）（大越）
炒菜の調理（卵）（佐々木）
炒菜の調理（肉）（大越）
麺の調理（大越）
基本知識と技術のまとめ（大越）《授業時間外学習》
授業前には、必ず包丁の手入れをしておくこと。
毎授業後には、実習内容をノートにまとめるとともに調理技術の復習もしておくこと。また、次回の授業内容について専門用
語や調理法、食材などについて調べておくこと。
本授業では30時間の時間外の学習を必要とします。
《課題に対するフィードバック等》
実習ノートの確認及び授業内容に示された調理操作の習熟度
合、また技術試験の結果などについて、授業時に適宜講評しフィードバックをしていく。

学習内容など調理師としての心構え（衛生面・安全性）、清掃の仕方、実習ノートの書き方[準備学習]教科書Ｐ2～6を熟読し理解しておくこと
調理器具の扱い方・手入れの仕方、包丁の扱い方・研ぎ方[準備学習]教科書Ｐ181～184を熟読し理解しておくこと
調理法、使用器具の名称・扱い方、食材・調味料の種類〔準備学習〕教科書を参考に調理法や器具名を予習しておくこと
基本的な食材の切り方Ⅰ（姿勢、切り方の名称）[準備学習]教科書Ｐ176～181を熟読し理解しておくこと
鍋の磨き方・手入れの仕方・鍋の操作Ⅰ[準備学習]教科書Ｐ181～182を熟読し理解しておくこと
基本的な食材の切り方Ⅱ（姿勢、切り方の名称）〔準備学習〕中国語での文字と意味について理解しておくこと
鍋の磨き方・手入れの仕方、鍋の操作Ⅱ[準備学習〕これまでの調理技術を復習しておくこと
切り方（姿勢・庖丁操作）の確認[準備学習〕教科書を参考に庖丁の持ち方、姿勢を理解しておくこと
湯(スープ）に使用する食材の扱い方・湯のとり方[準備学習]教科書Ｐ192～195を熟読し理解しておくこと
前菜の種類と調理例、調味料の説明[準備学習]教科書Ｐ189～192、199～200を熟読し理解しておくこと
炒菜(野菜)の種類と調理[準備学習]教科書Ｐ200～201を熟読し理解しておくこと
炒菜(卵)の種類と調理[準備学習〕鍋の持ち方、振り方等を復習しておくこと
炒菜(炒飯)の種類と調理[準備学習]鍋の振り方、中華お玉の用い方を練習しておくこと
麺（涼麺）の種類と調理[準備学習〕教科書を参考に生麺の茹で方について理解しておくこと
基本知識と技術の試験〔準備学習〕これまでの調理技術を復習しておくこと《専門科目》
科目名

製菓・製パン実習Ⅰ

担当者氏名

米澤

授業方法

澄子（実）

実習

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力

単位・必選
○
◎

《授業の到達目標》
菓子やパンの歴史を学び、実習作品の成り立ちを理解し説明できる。又、指示を受けて計量や仕込みが実践できる。
材料の特徴や使用方法等を理解し説明できる。
ジェノワーズ（スポンジケーキ）が計量から仕込み焼成まで出来るようになる。実際に作って説明できる。

《成績評価の方法》
実技試験60％、実習ノート30％、観察記録10％を考慮して総合的に評価し、60点以上を合格とする。

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テーマ
基礎生地
生クリームの取り扱い方
焼き菓子
基本的なパン生地について四同割について乳製品を使用したお菓子
別立てと共立て
パイ菓子
シューアラクレーム
スイスの郷土菓子
季節のお菓子スポンジ製品
パン生地応用①
パン生地応用②
凝固剤について

開講年次・開講期

1年・前期

2-2 知識・技能
3-3 汎用的技能《授業の概要》
製菓・製パンの主な食材である小麦粉、卵、砂糖、油脂、乳製品の成分や分類、種類、扱い方について学び、製菓・製パンの基本知識を実習を通して習得する。
グループワーク実技を通して実践的に学ぶ。
製菓・製パン実習ⅡをⅡをを受講する希望者は必ず履修する。

《授業計画》
週

2・選択《テキスト》
必要に応じてプリントを配布する。

《参考図書》
製菓衛生師教本 製菓理論 全国製菓衛生師養成施設協会
お菓子「こつ」の科学 河田昌子著
基礎からわかる製パン技術 𠮷野精一
Les Bases de la Patisserie 洋菓子教本 日本菓子教育セン
ター《授業時間外学習》
毎回行った実習品目について、ノートに纏めておく。配合、作り方、作ってみて気を付ける事、もし失敗したことがあればどうして失敗したのか等記入しておく。
本授業では、予習、復習等30時間の自己学習が必要である。

《課題に対するフィードバック等》
清潔な実習衣を着用し衛生に注意し、授業に臨む。
製菓・製パンで主に使用する材料の特徴と使用方法を理解する
事と必要に応じて個別指導を行う。

学習内容などジェノワーズ（スポンジケーキ）【準備学習】スポンジについて各自調べておく。
オムレットなど。
【準備学習】生クリームとは何か調べておく。
クッキー各種 仕込み焼成。
【準備学習】クッキーの仕込み方法を書き出してくる。
バターロールなど。
【準備学習】パン醗酵の流れを理解する。
果物のタルト【準備学習】四同割について調べておく。
チーズケーキなど。
【準備学習】チーズとは何か調べておく。
ロールケーキなど。
【準備学習】ジェノワーズの工程を予習しておく。
フィユタージュラビットを使用したお菓子。
【準備学習】パイ生地の種類を調べておく。
作り方と絞り方について【準備学習】シュー生地の動画を視聴し、手順を予習しておく。
エンガ―ディナーなど。
【準備学習】世界の郷土菓子を調べる。
旬のお菓子【準備学習】旬のお菓子を調べておく。
製法と配合及び種類【準備学習】作り方の復習をしておく。
調理パン。
【準備学習】製パンの工程を調べておく。
ソフトフランスなど。
【準備学習】製パンの工程を調べておく。
ゼリーなど。
【準備学習】凝固剤の種類を調べておく。

《専門科目》
科目名

専門別調理実習

担当者氏名

田中

授業方法

西洋料理Ⅰ

祐作（実）

実習

単位・必選
◎

2・選択

開講年次・開講期

2年・前期

2-2 知識・技能

ディプロマポリシーに基づいて重点的に身につける能力《授業の概要》
1年次に学習した基本的な料理をベースにした、より特色のある西洋料理の知識及び技能を身につける。

《テキスト》「調理師養成教育全集 必修編５ 調理実習」2015
全国調理師養成施設協会編 オールフォト食材図鑑《参考図書》
日仏料理協会編
町田 亘・吉田「新フランス料理用語辞典」
正国編 「イタリア料理用語辞典」《授業の到達目標》
調理実技グレード１の復習をしグレート2を習得しコンクール地
区大会の予選課題を規定の時間内に仕上げる事が出来る。
《授業時間外学習》
1年次の実習で習ったものの復習をしておく。西洋料理で使用する基本的な食材のイタリア語・フランス語をまとめておくこと。
本授業は30時間の時間外学修が必要です。
《成績評価の方法》
前期の授業終了後、実技試験５０％・実習ノート４０％・
観察記録１０％により総合的に評価し、６０点以上合格とする。

《授業計画》
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テーマ
卵料理
小麦粉料理
野菜料理
魚料理
イタリアン料理（外部講師）
イースト料理フルーツソース
肉料理
野菜ソース
甲殻類ソースベシャメルソース
冷製オードブル
温製オードブル
スープの分類前期の技術習得の確認《課題に対するフィードバック等》
必要に応じ習得した技術の確認を行う。実習中の調理器具の扱い方についてその都度や実習後でも口頭でフィードバックを行うので、自主練習を行うこと。

学習内容など卵を使って基本的な調理法〔準備学習〕調理師養成施設教育全集 必修編５巻 料理実習のP140を読んでおく。
小麦粉を使い多様化の調理法〔準備学習〕調理師養成施設教育全集｝必修編５巻 調理実習のP166を読んでおく。
野菜を使って基本的な調理法〔準備学習〕調理師養成施設教育全集 必修編５巻 料理実習のP166を読んでおく。
魚の扱い方と下処理：調理法〔準備学習〕調理師養成施設教育全集 必修編５巻 料理実習のP143を読んでおく。
さいたまヨーロッパ野菜・イタリアン料理の調理法〔準備学習〕調理師養成施設教育全集〕必修編５巻 料理実習のP162を読んでおく。
生地の発酵・オーブンの温度〔準備学習〕調理師養成施設教育全集〕必修編５巻 料理実習のP168を読んでおく。
果汁を使用したソースと材料の切り方〔準備学習〕調理師養成施設教育全集〕必修編５巻 料理実習のP121を読んでおく。
鶏肉のおろし方と骨を使用してソースを作り〔準備学習〕調理師養成施設教育全集｝必修編５巻 料理実習のP132を読んでおく。
野菜を使用してソースを作る〔準備学習〕調理師養成施設教育全集｝必修編５巻 料理実習のP135を読んでおく。
甲殻類を使用してソースを作る〔準備学習〕調理師養成施設教育全集｝必修編５巻 調理実習のP135を読んでおく。
ベシャメルソースで作り色々な調理法〔準備学習〕本学HPより「ベシャメルソースの作り方」の動画を視聴しておくこと。
色彩を意識した食材の取り扱い〔準備学習〕調理師養成施設教育全集｝必修編５巻調理実習のP121：P138を読んでおく
色彩を意識した食材の取り扱い〔準備学習〕調理師養成施設教育全集〕必修編５巻調理実習のP121・P138を読んでおく
各種スープの調理法・食材の取り扱い方〔準備学習〕調理師養成施設教育全集〕必修編５巻 調理実習のP141を読んでおく
調理技術の試験【準備学習】実習ノートをまとめ、調理技術の確認