平成２０酒造年度

全国新酒鑑評会

平成 21 年 5 月 27 日

独立行政法人酒類総合研究所

平成 20 酒造年度全国新酒鑑評会の審査結果について
独立行政法人酒類総合研究所
１

鑑評会について平成 20 酒造年度全国新酒鑑評会（以下「鑑評会」といいます。）は、独立行政法
人酒類総合研究所と日本酒造組合中央会が共催しました。鑑評会は、明治 44 年(1911年)の第 1 回開催以来、本年で 97 回を迎えました。
鑑評会は、その年に製造された清酒を全国的な規模で調査・研究することにより製造技術と酒質の現状及び動向を明らかにし、もって清酒の品質向上に資するとともに、国民の清酒に対する認識を高めることを目的としています。現在、全国規模で開催される唯一の清酒鑑評会であり、製造技術と品質の向上に果たす役割は極めて大きいものがあると考えています。

２

審査の概要等
(１)

出品点数

第Ⅰ部

(２)

審査日程

予審：4 月 22 日（水）～24 日（金）の 3 日間139 点 、第Ⅱ部

781 点 、合計920 点

決審：5 月 12 日（火）～13 日（水）の 2 日間
(３)

審査員

日本酒造組合中央会の推薦を受けた清酒製造者、地方公設醸造技術指導機関職員、国税庁鑑定企画官室職員、国税局鑑定官室職員、酒類総合研究所職員 （別紙１）

(４)

審査方法等
イ

予審では、別紙２により、香味の品質及び総合評価（５点法）並びに特徴的な香味について、評価を行いました。 決審では、別紙３により、総合評価（３点法）について、評価を行いました。
予審及び決審とも、原料米品種により第Ⅰ部及び第Ⅱ部に区分し※、また、あらかじめ分析した香気成分によりグループ化して審査しました。審査員は吟醸香の高低にとらわれることなく、個々の出品酒の持つ味、香り、また、そのバランス等のチェックを入念に行いました。

※ 出品区分(イ) 第Ⅰ部
原料米として山田錦以外の品種を単独または併用、あるいは山田錦の使用割合が原料米の50％以下で製造した吟醸酒(ロ) 第Ⅱ部
原料米として山田錦を単独、または山田錦の使用割合が 50％を超えて製造した吟醸酒

ロ

香味の特性に関する詳細な評価結果は、出品者にフィードバックされ、今後の吟醸酒をはじめとする清酒製造技術と出荷管理技術の向上、更には自社製品の品質に関する情報として活用されます。

(５)

審査結果
入賞酒

４５６点

金賞酒（入賞酒の中で特に優秀と認められたもの）

２４９点

金賞を受賞した製造場には、当研究所理事長及び日本酒造組合中央会会長の連名で賞状を授与します。
なお、入賞酒及び金賞受賞酒名簿は別添のとおりです。

(６)製造技術研究会：5 月 27 日（水）午前 10 時から午後 3 時 30 分まで(７)

東広島市西条町田口６７－１ 東広島運動公園体育館
公開きき酒会：6 月 17 日（水）午前 10 時から午後 1 時、午後 4 時から午後 8時まで
東京都豊島区東池袋 3-1-3
サンシャインシティ・ワールドインポートマート展示ホール
A2・ A3 にて開催３総評

平成 20 酒造年度の酒造条件を概観すると、酒造最盛期の 1，2 月は全国的に暖冬傾向となり気候としては恵まれた年ではありませんでした。一方、原料米の作柄は、作況指数が「102」とほぼ良好で、山田錦を中心とした酒造好適米の供給にも問題はありませんでしたが、米質が昨年の硬質とは一転して軟質であったため原料処理や醪管理に苦労した製造場もありました。
今回の鑑評会の出品点数は、920 点で前年より 37 点減少しました。その中で、山田錦以外の酒造好適米等の特質をみるために設けた第Ⅰ部は、昨年より 10 点多い 139 点で、過去最多の出品となりました。
出品酒は、酒造条件に余り恵まれなかったものの、各製造者が酒造技術を駆使した結果、例年同様、香味の調和した穏やかな酒質のものが多くありました。香りについては、様々な清酒酵母の特徴を反映して多様化・個性化が認められ、上立ち香の豊かなものから穏やかな芳香が口中に上品に広がるものまで変化に富んでいました。また、味についても、原料米や各種酵母の特性を活かし、豊醇で膨らみのあるタイプのものから淡麗ですっきりしたタイプのものまで多様でした。
一方、一部の酒については、暖冬や軟質な米質のため米の溶解が進みすぎ、醪の発酵にも影響して、味が重く、だれた酒質のものも見られました。このように、本年は原料処理や醪管理など基本的な酒造技術の巧拙が酒質に反映されやすい年でした。
第Ⅰ部については、第Ⅱ部のふくらみのある山田錦の酒質とは異なり、すっきりとした切れの良いタイプとなる傾向がありました。第Ⅰ部は、総出品点数が漸減する中、ここ数年出品点数が毎年増加しており、各地の酒米の地産地消の流れが定着、発展するとともに、日本酒の多様化が着実に進んでいることが認められます。
今回出品された吟醸酒は、原料処理から、麹造り、醪の発酵管理、製成に至るまで細心の注意が払われて製造された個性豊かな高品質の清酒であり、今後、貯蔵管理及び流通での取り扱いが適正に行われ、消費者の方々に、その優れた香味を十分に堪能していただけるよう、関係各位に更なるご努力をお願いしたいと思います。

別紙１

審 査 員 氏 名
（1）予審審査員
No.

氏

名氏

名

1 日本清酒株式会社

所

属佐藤

和幸

23 国税庁 鑑定企画官室 鑑定企画官補佐

小野玄記

2 合名会社栗林酒造店

栗林直章

24 札幌国税局 鑑定官室 主任鑑定官

倉光

潤

一

3 森島酒造株式会社

森 嶋

正 一 郎

25 仙台国税局 鑑定官室 主任鑑定官

本

4 朝日酒造株式会社

勝5 株式会社宮崎酒造店

宮 崎

又和

No.

属村創

26 関東信越国税局 鑑定官室 主任鑑定官

佐藤泰崇佳 緒 子

27 東京国税局 鑑定官室 主任鑑定官

中嶋

則行和利

28 金沢国税局 鑑定官室 主任鑑定官松子

29 名古屋国税局 鑑定官室 主任鑑定官

伊藤伸

一知子隆幸司明所

6 株式会社福光屋

正

7 有限会社蒲酒造場

蒲8 辰馬本家酒造株式会社

竹中史

人

30 大阪国税局 鑑定官室 主任鑑定官

岩田

9 株式会社今田酒造本店

今田

美穂

31 広島国税局 鑑定官室 主任鑑定官

江村

10 西野金陵株式会社

酒井史朗

32 高松国税局 鑑定官室 主任鑑定官

田 島

敦

本健

健 一 郎

11 合資会社若竹屋酒造場

横尾正敏

33 福岡国税局 鑑定官室 主任鑑定官

吉

12 地方独立行政法人岩手県工業技術センター

米倉裕

一

34 熊本国税局 鑑定官室 主任鑑定官

戎田裕

一智己

13 宮城県産業技術総合センター

橋本

建哉

35 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門長 岩田

14 埼玉県産業技術総合センター北部研究所

増 田

こ ず え

36 独立行政法人酒類総合研究所 研究企画知財部門 主任研究員 橋口

知敦

博
一

15 長野県工業技術総合センター食品技術部門

宮本輝雄

37 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門 主任研究員

磯谷

16 千葉県産業支援技術研究所

宮

崎浩

子

38 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

山田

17 石川県農業総合研究センター

山田

幸

信

39 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

岩下

18 三重県工業研究所

中徹

40 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 主任研究員

赤尾

19 奈良県工業技術センター

清水

浩

美

41 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門 主任研究員

藤井

20 岡山県産業労働部産業振興課

産

本弘之

42 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術応用研究部門 主任研究員

正 木和 夫

21 高知県工業技術センター

上

東

治

彦

43 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術開発研究部門 主任研究員

増達也

和 義

44 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術開発研究部門 主任研究員

辻藤彰

宣22 佐賀県工業技術センター

林小 金 丸45 独立行政法人酒類総合研究所 情報技術支援部門 主任研究員 武子
修

和裕
健
力田博

之（2）決審審査員
No.

氏

名

氏

名

1 株式会社平孝酒造

所

属
平井孝

浩

No.

16 金沢国税局 鑑定官室長

所

属岩

槻

安浩

2 佐久の花酒造株式会社

高橋寿

知谷

昌

宏

3 小澤酒造株式会社

小 澤

4 黄桜株式会社

柳

5 君司酒造株式会社

長

6 三和酒類株式会社

17 名古屋国税局 鑑定官室長

神順 一 郎18 大阪国税局 鑑定官室長木敏

靖

19 広島国税局 鑑定官室長

筒井謙之浩

20 高松国税局 鑑定官室長

野本

秀正直

内戸下

実

下田雅

彦

21 福岡国税局 鑑定官室長

川瀬

7 地方独立行政法人青森県産業技術センター 工業総合研究所 村中文

人

22 熊本国税局 鑑定官室長

三宅

8 栃木県産業技術センター

岡本竹己

23 独立行政法人酒類総合研究所 理事長

平松順

一

9 島根県産業技術センター 浜田技術センター 土佐典

照

24 独立行政法人酒類総合研究所 理事木崎康造

10 国税庁 鑑定企画官

本吉彦

25 独立行政法人酒類総合研究所 研究企画知財部門長 荒巻井樹
優功

11 札幌国税局 鑑定官室長

福田整

26 独立行政法人酒類総合研究所 品質・安全性研究部門長

岩田12 仙台国税局 主任鑑定官

鈴木崇

27 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門長 三上重明

13 関東信越国税局 主任鑑定官

松

14 東京国税局 鑑定官室長

濱 田

15 東京国税局 鑑定官室 鑑定指導室長

近丸
藤博

己

28 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術開発研究部門長 水野昭博

由 紀 雄

29 独立行政法人酒類総合研究所 情報技術支援部門長 橋爪克己洋

30 独立行政法人酒類総合研究所 醸造技術基盤研究部門 副部門長 下克大飯仁別紙２

別紙３