親子で一緒に楽しく食育
NPO 法人 食育研究会 Mogu Mogu 代表理事

松成 容子
食育とは、2005年に制定された「食育基本法」によると、「（1）
生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきもの （2）
様々な経験を通じて『食』に関する知識と『食』を選択する力を習得し、健全な食生活を実践することができる人間を育てること」と定義されています。食育研究会
Mogu Moguでは、楽しい食体験こそが食育の基本と考え、様々なイベントを通じて食育を推進しています。その取組みを、代表理事の松成容子さんに伺いました。

体験を通して、「食」の背景にある自然環境や文化を楽しく学ぶ●食育研究会Mogu Mogu（以下、MoguMogu）設立の経緯をお教えください。
私は大学で食物学を専攻し、社会に出てからも食べ物専門の編集ライターとして食や栄養に■Mogu Moguさんが考える食育とは、どのようなものなのでしょうか。
Mogu Moguでは、①食品を上手に選ぼう
栄養のことを正しく知ろう
うになろう

②

③料理ができるよ④楽しく食べよう⑤自分の周りの旬や行事、食文化を知ろう、の5つをベースに食育を捉えています。

関わってきました。ところが子どもが生まれ、子食の世界は非常に広く、また時代とともに食育てをする立場にな っ たとき、食文化や年中行の常識も変化していきます。そのような中で食事など、食に関する根本的知識が欠けているこ

べ物の選択を考えるとき、栄養面はもちろんでとに気づいたのです。また、仕事の忙しさにかますが、その他にも様々な要素を考慮する必要がけて、子どもに電子レンジで温めただけの食事あります。食べ物の背景、つまり自国の自然環境を与えてしまうなど、理想と現実の乖離を様々や、海外も含めた食料生産事情なども知った上な場面で痛感してきました。そんなとき、ある食で、自らの食行動を考えられる人間を育むこと育の講演会に参加すると、同様の悩みを持つ方が大切だと考えています。

が非常に多いことがわかりました。

また、体験重視型であることもMogu Moguの

そこで2000年、まず有志で集まって勉強会を食育の特徴です。食材の収穫から洗い方、皮のむ開始しました。そして試行錯誤を経て、2003年

き方、また年中行事のしつらえなども、体験を通に風通しのよい組織にしたくてNPO法人にしして楽しく学んでもらうことで真の知識は身にました。現在、農業のプロや料理のプロの協力も付くものと思います。楽しく体験するには、驚き仰いで収穫体験や料理教室などのイベントを実や発見の感動を他の人と共有したり、失敗した施し、参加者に体験してもらうことで「一人ひとら知恵を伝え合うようなことも大切と考え、子りの食が元気になる」よう取り組んでいます。

ども単独ではなく、基本的にご家族や友人などと一緒に参加してもらいます。
食育というと、ともすれば「ファストフードは農業のプロ、料理のプロに接することで命の大切さや食の重要性を知る●具体的な活動内容をお教えください。
1 年または半年間、継続して参加していただく講座（連続講座）として、野菜などの収穫体験をする「もぐもぐファーム」（ 1年間）、おいしい料理を作って食べる「もぐもぐキッズ」（前期・後期）、単発講座として「親子料理教室もぐもぐランド」や「夏休み子どもパン教室」「大人の食事会」「ローストチキンの会」などを開催しています（図1 ）。誰かと一緒に「おいしいね」と言える場面を増やしたいので、収穫体験の際もできるだけ現場で食材を調理して楽しく味わえるようにしています。
◆もぐもぐファーム 《連続講座》
畑では白菜や落花生、サツマイモなどを収穫しながら、野菜に関するクイズやゲームを楽し
図1

Mogu Moguが開催する食育イベント（2018年度）

みます。例えば白菜1個に何枚の葉っぱがあるのか当てるクイズを出し、実際に葉をはがし、並べて確かめます。またサツマイモ掘りでは、蔓が切ダメ」など厳格なものと思われがちです。しかし、れないよう、できるだけ長く上手に掘り出して時と場合によってファストフードやコンビニの長さ競争をするなど、自然の姿を観察しながら食品を使い分ければよいのであり、その過不足楽しむ仕掛けを凝らしています（写真1）。

をわきまえた上で行動できるようになることが重要だと思います。

写真1

収穫体験では、農家の方からも様々なお話を聞くことができます。
例えば「昔は農作業中、キュサトイモは親イモに子イモがついた大きな塊で掘り出します
写真2

収穫したサトイモもピザにしていただきますウリをかじ っ て水分補給をしていたんだよ。今ささ身など各部位の位置や脚の構造などの話をでいうスポ ー ツドリンクみたいなものかな」と聞きますが、自分たちは頭と爪を除いた丸鶏のいう話を聞くと、面白がってキュウリをポリポまま、ローストチキンに仕上げます。

リかじる子どもが続出します。

「人間は、鶏や魚、植物など生き物から命をも収穫した後は、野菜を使って鍋にしたりピザらわなければ生きていけない。これは仕方ないにのせたりして味わいます（写真2）。
ナスは子どことだから、おいしく残さないように食べてあもが嫌う野菜のひとつですが、自分で穫ったナげることが最大の感謝のしるしなんだよ」といスをスライスしてピザに載せると、多くの子がう生産者の言葉は、参加している子どもたちや完食します。家族や友達とワイワイ楽しむことお母さん方にしっかり伝わっているようです。

で、日頃は口にしなかったものもおいしく食べられるのだと思います。ただし、畑では食べられ◆魚つかみ体験 《単発》ても、家に帰ってしばらくすると、再び拒絶され年によっては「魚つかみ」といったイベントもることもあるようです。しかし、「全く食べられ行います（写真4 ）。これは、谷川に放流した養殖ないと思っていたが、場が変わったり、工夫次第イワナを手で捕まえ、自分のカッターナイフでで食べられることがわかった」ことで安心され腹をさき、炭火焼きにしていただくというもので、る親御さんも少なくありません。

「ローストチキンの会」同様、自然の恵みに感謝「もぐもぐファーム」は1年間のコースになっする心を養うことを目的としています。ており、年5回の収穫体験の他にも「うどんづくり」や「みそづくり」を体験できる「郷土料理教室」も組まれています。

■作物の収穫や料理教室で、直接、農家や料理人の話を聞けるのは貴重な経験ですね。
農家の方からは、野菜の選び方や上手な保管◆ローストチキンの会 《単発》

法などの他に、日本の農業の現状や悩みなどを鶏の生産者から、羽と内臓を取り除いただけお話しいただくこともあります。
「農業はすごくの鶏を丸ごと提供してもらい、一羽の鶏と向き楽しいけど、日本の農地はどんどん減っている合います。生産者から「この鶏は、一昨日まで君し、農家を継ぐ人も減っている。君たちが大きくたちと同じように水も飲んでいたし、遊んでいなる頃は、おじさんは引退していると思うけど、たんだよ。昨日の朝、命をいただいて、今日、ここそうな っ たとき、どうすればいいか考えておいに運んできたんだよ」という話を聞き、そして実てね」という話を聞いて、「僕、農家になる」と勢際に鶏を抱きかかえると、皆、神妙になります（写いよく答える子もいます。

真3）。実習では、シェフからは、身を開きながら、

写真3

パン生地をこねながら、テーブルに散った小鶏に感謝しながら命をいただきます

写真4

谷川で魚つかみを体験

麦粉をきれいにかき集めて仕上げるパン職人のまくお親御さん方や子どもたちに伝えられる方

技のすごさは、黙っていても子どもたちに伝わ法はないものかと思案しているところです。また、ります。このような、食べ物づくりを生業とする牛乳を飲むと乳糖不耐症などのためにお腹がゴプロと接するのは、非常に貴重な体験です。

ロゴロする人がいますが、ヨーグルトやチーズ日常食べている食べ物の背後に潜むプロの思ならその心配は少ないので、乳や乳酸菌のもついを実感することで、食をないがしろにしないメリットを重視して積極的に摂ることをすすめ人が増えてくれると信じています。ています。

食に関する正しい情報を得るには2つ以上の情報源を確認することが重要●栄養 に 関 する 話 では、どのようなことをお伝えしていますか。

●食材の選び方についてはどうですか。
地元で穫れた食物を食べるに越したことはないのですが、価格的に入手が難しいこともありますから無理強いはしません。逆に、「外国産は農薬などの面で危険」という偏ったイメージも講演会や料理教室などで親御さんたちにお話問題です。日本は農地不足ということもあ っ てしする際は、「テレビやインターネットなどに氾輸入品に頼らざるを得ない場合もありますから、濫する情報に踊らされないようにしまし ょ う」

国産崇拝のイメージに惑わされずに正しい情報と強調しています。また、「正しい情報を得るにに基づいて選ぶことが大切です。

は2つ以上の情報源（うち1つは行政情報）で確認しましょう」と伝えています。

食品添加物の問題にしても悪者にしすぎです。
心配であれば食品を製造・販売している企業の情報に翻弄されている人の多くは、小中学校姿勢を調べ、信頼できる企業から購入するようの家庭科で教わる知識を忘れてしまっているよにすれば、気にしすぎることはないと思います。

うです。教科書に記載されている情報は、長い年月をかけて検証されてきたものであり、健全な生活を考える上での基本です。
例えば栄養は、「からだをつくるたんぱく質」「エネルギーになる炭次期リーダーとして、若い世代の活躍に期待するやミネラル」という3つの食品群でとらえるのが、●最後 に、今後 の 展望 や 抱負 をお 聞 かせください。

まず第一歩です。この基本さえ知っていれば栄Mogu Moguの活動を牽引する後継者の育成が養のバランスを大きく踏み外すことはないはず現在の課題です。大学生くらいの年代の人にプです。

ログラムのリーダーを務めてもらうと、講座に水化物や脂質」「からだの調子を整えるビタミン

料理教室では、調理後にこの3群分けで簡単に栄養バランスの話をして、「今日の料理は少し参加する子どもたちも親しみやすいのではないかと思います。

炭水化物と脂質が多かったから、晩御飯は控え

現在、行政でも食育活動が積極的に行われてめにしましょう」あるいは「お肉が少なかったかいますが、その努力もむなしく、朝食を食べる人ら、夜はたんぱく質をしっかり食べましょう」なや野菜を食べる人の数が減っているのが現状でどとお話しします。

す。時代の変化、多様化に食育活動が追い付いて●発酵乳や乳酸菌飲料に対するお考えをお聞かせください。

いないという人もいます。特に今の大学生くらいの年代は、自由な生活を享受し、食生活が乱れている傾向にあります。そのような年齢層の中体内の免疫細胞の多くが腸にあると言われ、から関心のある人に食育活動に加わってもらい、その免疫力の強化に乳酸菌が有効とされますか

新しいリーダーとして活躍してもらうことがでら、私も大いに注目しています。ヨーグルトや乳きたら、食育活動も次世代に継承できるのにと酸菌飲料を継続して摂り続けるメリットを、う考えています。