平成 1６酒造年度

全国新酒鑑評会

平成 1７年５月２６日

独立行政法人酒類総合研究所

平成１６酒造年度全国新酒鑑評会の結果について
独立行政法人酒類総合研究所
１

鑑評会について
独立行政法人酒類総合研究所主催の全国新酒鑑評会は、明治 44 年(1911 年)の第 1回開催以来、本年で通算９３回を迎えることになりました。
本鑑評会は、その年に製造された清酒を全国的な規模で調査・研究することにより製造技術と酒質の現状及び動向を明らかにし、もって清酒の品質向上に資するとともに、国民の清酒に対する認識を高めることを目的としています。現在、全国規模で開催される唯一の清酒鑑評会であり、製造技術と品質の向上に果たす役割は極めて大きいものがあると考えています。
本年の審査は、出品された吟醸酒原酒について、昨年同様に、あらかじめガスクロマトグラフィーによる香気成分分析を行い香気成分含量に基づいてグループ化して行いました。これは、最近の高香気生成酵母を使用した吟醸酒の出品が多数になったことに対応するためです。また、例年通り各地で開発されつつある酒造好適米に光を当てることを目的として出品区分を２部制とするとともに、審査員も清酒製造担当者、地方公設醸造関係機関職員、国税庁鑑定企画官室職員、国税局鑑定官室及び当所職員で構成し幅広い分野の方々に評価をいただきました。
２

審査の概況
98 点 、第Ⅱ部

921 点 、（１）出品点数

第Ⅰ部

合計

（２）審査日程

予審：4 月 26（火）〜28 日（木）の 3 日間

1019 点決審：5 月 11 日（水）〜12 日（木）の 2 日間
（３）審査員次の方の中から理事長が指名した方。
日本酒造組合中央会の推薦を受けた清酒製造者、地方公設醸造関係指導機関職員、国税庁鑑定企画官室職員、国税局鑑定官室職員（室長及び主任鑑定官）、酒類総合研究所職員（理事長、研究室長、主任研究員）（４）審査方法（イ）予審は、プロファイル法を採用し、「香り」、「味」の特性、及び「総合評価」について官能評価を行いました。 決審の審査は、総合評価法（３点法）で官能評価を実施しました。予審、決審とも第Ⅰ部、第Ⅱ部に区分し※、昨年同様、あらかじめ分析した香気成分によりグループ化して審査しました。この方法により、審査員は吟醸香の高低にとらわれることなく、個々の出品酒の持つ味、香り、また、そのバランス等のチェックを入念に行いました。
（ロ）プロファイル法より得られた香りや味の特性に関する評価は、出品者にフィードバックされ、今後の吟醸酒をはじめとする清酒製造技術と出荷管理技術の向上、更には自社製品の品質に関する情報として消費者に提供すること等に活用されます。

（５）審査結果
入賞酒

５３２点

金賞酒（入賞酒の中で特に優秀と認められたもの）

２５７点

金賞を受賞した製造場には、独立行政法人酒類総合研究所理事長から賞状を授与します。
なお、入賞酒及び金賞受賞酒名簿は別紙のとおりです。
（６）製造技術研究会・公開きき酒会：5 月 26 日（木）午前 10 時から午後 3 時（製造技術研究会 3 時半）
３総評平成 16 酒造年度の酒造条件を概観してみますと、全般に暖冬傾向で寒暖の差が激しかったのですが、吟醸酒等高級酒の製造時期の 1 月中旬以降、概ね寒冷な気候に恵まれ酒造に適した年となりました。この傾向は、昨年と類似していますが、本年度は冬季の冷え込みがより一層大きく、かつ、長期に亘りました。
一方、水稲の作況指数は、全国平均で 98 となりました。作況指数を都道府県別にみると、北海道、東北地方の日本海側、新潟県及び中国・四国以西の各県が度重なる台風の被害を受けたこともあり、99 以下となりました。台風の被害を受けた米は整粒歩合が悪く胴割れの多い傾向があり、一部地域では地場産米の確保が十分出来なかった場合もあり、また、主要な酒造好適米の山田錦は品質のばらつきが大きく、製造や成分管理で苦労された製造場もあったようです。
今回の鑑評会の出品点数は、前年より 30 点少ない 1019 点でした。出品酒の内訳は、山田錦以外の酒造好適米等の特質を見るために設けた出品区分の第Ⅰ部は 27 点増加
し、第Ⅱ部の出品点数は昨年より 57 点減少となりました。
出品酒は、冒頭で述べましたように、原料米の性状が必ずしも良好とは言えない製造環境のなかで各製造場が努力された結果、高品質のものが多数を占めました。香りについては、本年も様々な清酒酵母の特徴を生かした酒質の多様化・個性化が認められ、上立ち香の豊かなものから穏やかな芳香が口中に上品に広がるものまで変化に富んでいました。また、味についても、原料米や各種酵母の特性を生かし、豊醇で重厚さを感じさせるものから淡麗ですっきりしたタイプのものまで幅広く多様でありました。しかし、出品酒の一部には、基本的な醸造技術、特にしぼった後に問題があると思われるものがあり、今後の研究と対策の徹底が望まれます。
また、山田錦以外の出品区分の第Ⅰ部については、出品点数が増加しましたが、この一つの背景には、全国的に新しい酒造好適米が開発されているという事情があります。
第Ⅰ部の出品酒は、第Ⅱ部 山田錦のふくらみのあるタイプの酒とは異なりますが、山田錦とは異なるタイプの酒としてその個性が確立して来た感があります。今後とも新しい酒造好適米が各地で開発され、日本酒の多様化が進むことが望まれます。
ところで、本酒造年度は前述の台風による風水害を始めとして新潟県中越地震等、災害の多い年でした。被災された方々には心からお見舞い申しあげます。被災地の清酒製造者からも困難を乗り越えてご出品がありましたが、いずれの出品酒も香味の調和のよい良好なものであり、例年どおり高品質の製品が市場に提供されるものと期待されます。
最後に、今回出品された吟醸酒のうち入賞酒となりました５３２点につきましては、原料処理から、麹造り、醪の発酵管理、製成に至るまで細心の注意が払われて製造された、個性豊かで高品質な清酒として、消費者の方々に満足していただけるものと確信しています。
※参考
出品区分
イ

第Ⅰ部
原料米として山田錦以外の品種を単独または併用、あるいは山田錦の使用割合が原料米の 50％以下で製造した吟醸酒

ロ

第Ⅱ部原料米として山田錦を単独、または山田錦の使用割合が 50％を超えて製造した吟醸酒

審査員氏名（１）予審審査員
審 査 員
審 査 員
ＮｏＮｏ
松 田 義 弘2 山形県工業技術センター
1 宮城県産業技術総合センター 橋 本 建 哉
修
3 群馬県立群馬産業技術センター 上 山
4 埼玉県産業技術総合センター北部研究所 増 田 こ ず え
久 保 義 人5 福井県食品加工研究所
6 静岡県沼津工業技術センター 大 石 一 男
井 上 守 正7 兵庫県立工業技術センター
8 和歌山県立工業技術センター 池 本 重 明
岩 田 深 也
9 広島県立食品工業技術センター 谷 本 昌 太
10 徳島県立工業技術センター
北 村 秀 文11 福岡県工業技術センター生物食品研究所 大 場 孝 宏
12 北の誉酒造株式会社
盛 田 卓 次山 上 龍 雄13 盛田酒造場
14 株式会社島崎酒造
武 重 有 正上 田 善 次15 武重本家酒造株式会社
16 若鶴酒造株式会社
杉本多起哉
辻厳
17 神杉酒造株式会社
18 小西酒造株式会社
吉賀憲一郎
岩崎喜一郎
19 加茂福酒造株式会社
20 岩崎酒造株式会社
志 垣 道 廣越 智浩
21 石鎚酒造株式会社
22 千代の園酒造株式会社
福 田整淳
23 東京国税局鑑定指導室長
24 札幌国税局鑑定官室主任鑑定官 小 山
25 仙台国税局鑑定官室主任鑑定官 山 脇 幹 善
26 関東信越国税局鑑定官室主任鑑定官 中 嶋 則 行
27 東京国税局鑑定官室主任鑑定官 吉 田 裕 一
28 金沢国税局鑑定官室主任鑑定官 近 藤 洋 大
29 名古屋国税局鑑定官室主任鑑定官 佐 藤 泰 崇
30 大阪国税局鑑定官室主任鑑定官 松 丸 克 己
智 己
31 広島国税局鑑定官室主任鑑定官 岩 田 知 子
32 高松国税局鑑定官室主任鑑定官 戎
33 福岡国税局鑑定官室主任鑑定官 緒 方 洋 一
34 熊本国税局鑑定官室主任鑑定官 小 野 玄 記
中 野 成 美後 藤 邦 康35 分析評価研究室長
36 研究企画室主任研究員
岩 下 和 裕宇 都 宮 仁37 研究企画室主任研究員
38 分析評価研究室主任研究員
小 関 卓 也健
39 原料研究室主任研究員
40 プロセス工学研究室主任研究員 小 林
野 村 佳 司藤 井力
41 環境保全研究室主任研究員
42 技術開発研究室主任研究員
山 田修
健
43 微生物研究室主任研究員
44 遺伝子工学研究室主任研究員 赤 尾
福 田央
45 酵素工学研究室主任研究員（２）決審審査員
審 査 員
審 査 員
ＮｏＮｏ
2 新潟県醸造試験場
1 福島県ハイテクプラザ会津若松技術支援センター 鈴 木 賢 二徹
3 三重県科学技術振興センター工業研究部 中 林
4 高知県工業技術センター
古 木 吉 孝5 秋田酒類製造株式会社
6 小澤酒造株式会社
神 野拡
7 菊川株式会社
8 嘉美心酒造株式会社
濱田由紀雄
9 国税庁鑑定企画官
10 札幌国税局鑑定官室長
鈴 木 英 彌11 仙台国税局鑑定官室長
12 関東信越国税局鑑定官室長
須 藤 茂 俊13 東京国税局主任鑑定官
14 金沢国税局鑑定官室長
高 原 康 生15 名古屋国税局鑑定官室長
16 大阪国税局鑑定官室長
佐 藤 和 夫
17 広島国税局鑑定官室長
18 高松国税局鑑定官室長
荒 巻
功
19 福岡国税局鑑定官室長
20 熊本国税局鑑定官室長
平 松 順 一21 理事長
22 酒類理化学研究室長
中 野 成 美23 分析評価研究室長
24 原料研究室長
水 野 昭 博25 プロセス工学研究室長
26 技術開発研究室長
下 飯
仁
27 遺伝子工学研究室長
28 技術指導室長

渡 邊 健 一上 東 治 彦小澤順一郎
藤 井 進 彦若 林 三 郎白 上 公 久筒 井 謙 之佐 野 英 二井 本 吉 彦神 谷 昌 宏伊 藤清

橋 爪 克 己木 曽 邦 明川 瀬 直 樹