資料（１）学校での食指導の取り組みについて〇教科等による食に関する指導
学年

題材

内容

小学校 1・2 年

きゅうしょくができるまで給食ができるまでを知り、食べる意欲を高める。

小学校 1・2 年

カルちゃんとなかよくなろう

牛乳に含まれるカルシウムの働きを知り、牛乳をすすんで飲もうとする意欲を高める。

小学校 1・2・3 年

すききらいしないでなんでも食べよう

紙芝居を使って、好き嫌いしないで食べようとする意欲を高める。

小学校 3・4 年

３つの仲間をバランスよく食べよう

自分の偏食の実態を把握し、３つの仲間をバランスよく食べるように意欲を高める。

野菜のひみつ野菜に含まれる食物せんいのはたらきについて知り、野菜をすすんで食べようとする意欲を高める。

小学校 3・4 年

朝ごはん

朝ごはんの大切さを知り、毎日バランスよく食べようとする意欲を高める。

食べ物にふくまれる栄養素とその働き食品の栄養的な特徴や体内での主な働きを知り、食品を組み合わせてバランスの良い食事をとることができるように、給食の献立を例にして学習する。

小学校 6 年（家庭科）

一食分のこんだてを立てよう

主食・しる物（飲み物）・おかずをそろえることでバランスの良い食事ができることを知る。給食を例にして学習する。

中学校 2 年（家庭科）

生活のリズムと食事

朝ごはんの大切さを知り、毎日食べようとする意欲を高める。

地域の食材と食文化

給食を例に他県の郷土料理や、甲賀市や滋賀県の特産物や郷土料理について知り、食べ継いでいく意味について理解する。

小学校 5・6 年

小学校 5 年
（家庭科）

中学校 2 年
（家庭科）

バッチリ

基本的に、学級担任・教科担任との TT 授業になります。

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〇食育の日の取組
１．目的
食育は、知育、徳育、体育の基礎となるべきもので、「食」に関する知識と「食」を選択する能力を習得させ、健全な食生活を実践できる人間を育てるものです。毎月 19 日（前後）を「食育の日」と設定し、食と健康について子どもたちの意識を高め、生涯にわたって健全な心と身体をつくる。
２．テーマ「ふるさとこんだてを味わおう！」
３．方法
・毎月 19 日（前後）の給食時間にクラス巡回指導とテレビ放送を実施する。
・クラス巡回指導
2 分程度
・テレビ放送12 時 35 分～（5 分～10 分程度）
４．日程と甲賀市産の食品
4 月 19 日（火）キャベツ
5 月 19 日（木）茶
6 月 17 日（金）たまねぎ
7 月 19 日（火）杉谷とうがらし9 月 16 日（金）うめぼし
10 月 19 日（水）水口かんぴょう
11 月 18 日（金）米12 月 19 日（月）だいこん
1 月 19 日（木）忍ねぎ
2 月 17 日（金）
にんじん
５．内容
ふるさと献立の日に、その日の給食に使う食材(甲賀市産)について、クイズ栄養、はたらき、生産者からのメッセージ、給食センターでの調理の様子の映像などを入れた動画を視聴
６．実物を見る
７．振り返りのワークシート実施

2食育だより特別号

１月２４日～３０日はぜんこくがっこうきゅうしょくしゅうかん

甲賀市学校給食センター

全国学校 給 食 週 間 です！

学校給食のはじまりにほん

がっこうきゅうしょく

めいじ

ねん

ねん

やまがたけん

だいとく じまずちゅうしょくてらなかた

日本の学校 給 食 は、明治22年（1889年）に山形県の大督寺というお寺の中に建てられし り つ ちゅうあいしょうがっこう

とうじ

ようい

こ

た私立 忠 愛 小 学 校 ではじまりました。当時は、貧しくて 昼 食 を用意できない子どもたち
だいとく じそうりょ

いっけんいっけんいえきょうとな

こめかねのために、大督寺の僧侶が一軒一軒家をまわり、お 経 を唱えることでいただいたお米やお金
ようい

ご

ぜんこく

がっこうきゅうしょく

ひろせんそういちじで用意したものでした。その後、全国に学校 給 食 が広がっていきましたが、戦争などで一時ちゅうだんだ い に じ せ か い たい せ ん ご

せかいじゅうきょうりょくえさいかい

中 断 され、第二次世界大戦後に世界中の 協 力 を得て再開することができました。
げんざい

きゅうしょくえいよう

しょくじせいちょうきこすこせいちょう

ささやくわりは

現在の 給 食 は、栄養バランスのよい食事で成長期にある子どもたちの健やかな 成 長 を支
しょく

かん

ただ

ちしきのぞしょくしゅうかん

みじゅうようえ、 食 に関する正しい知識と望ましい 食 習 慣 を身につけるためにとても 重 要 な役割を果たしています。

学校給食の歴史を振り返ってみよう

がっこうきゅうしょく

こしょく

かん

ただ

ちしきのぞ

しょくしゅうかん学校 給 食 は子どもたちが 食 に関する正しい知識と望ましい 食 習 慣
みじゅうようやくわり

はぜんこくがっこうきゅうしょくしゅうかんを身につけるために 重 要 な役割を果たしています。全国学校 給 食 週 間
がっこうきゅうしょく

いぎやくわりりかいふかかんしん

は、このような学校 給 食 の意義や役割についての理解を深めて、関心をたかしゅうかん高めるための１ 週 間 です。

3ぜんこくがっこうきゅうしょくしゅうかんちゅう

とくべつこんだて

全 国 学 校 給 食 週 間 中 の特別献立
わたし

しょくじ

えいようそ

ほきゅうせいちょう

かつどう

私 たちは食事 からエネルギーや栄養素を補給 して 成 長 したり活動 したりしてい
わたし

しぜんめぐ

いのちかんしゃこころます。 私 たちは自然の恵 みをいただいています。 命 をいただくことへ感謝 の 心 をもた

おも持って食べてほしいと思 います。

１/24(火) 「甲賀市産をあじわおう」
・ごはん
・牛乳
・さわらのお茶あげ・甲賀市産大豆のなっとう・甲賀ふるさと汁

１/25(水) 「リクエスト献立」
・あげパン
・牛乳
・ブロッコリーととりのサラダ
・ウインナーのポトフ・小魚

きゅうしょくこうかしさん

こめちゃやさい

まいつき給 食 では甲賀市産のお米やみそ、お茶、野菜を毎月たくさん

つかこんかいこうかしさんだいず

こうきゅう使ってきました。今回は甲賀市産大豆「フクユタカ」という高 級
だいず

なっとう

ほか

おおつぶ

なっとう

大豆 を納豆 にしました。他 にはない、ふっくら大粒 の納豆 をあじ

こめちゃじる

味わってください。そのほかにも、お米や、お茶、ふるさと汁につかやさい

こ う か し さん使った野菜も甲賀市産です。おいしくいただきましょう。

きゅうしょくこっぺ

たー

ぱん

あぶら

あ じ つ け給 食 のあげパンは、コッペパンを 油 であげ、さとうで味付け
きゅうしょく せん

あさあぶらしています。 給 食 センターでは、朝から 4500 個のパンを 油
あちょうりいん

さとうで揚げ、調理員さんがひとつずつ砂糖をまぶしてつくります。とたいへん

さぎょうねん

あとうじょう

かいすう

すくっても大変な作業のため、１年に揚げパンが 登 場 する回数も少にんきたのまないです。人気メニューのあげパンを楽しみに待っていてください。

１/26(木) 「滋賀の食文化財」
・アメノイオごはん
・牛乳
・ほんもろこのつくだ煮
・日野菜漬けあえ・打ち豆汁

しがしょく ぶ ん か ざい

あめのい

おこぎょ

つくだにこぎょ滋賀の 食 文化財は、アメノイオごはん、湖魚の佃煮、湖魚のひのなづ

でっち

なれずし、日野菜漬け、丁稚ようかんの５つです。
さんらん

ひかあぶら

お「アメノイオごはん」は、産卵を控え 脂 の落ちてきたビワマたくふう

きょうどりょうり

しがしょくスをおいしく食べるために工夫された郷土料理です。滋賀の 食
ぶ ん か ざい

しあじ

文化財を知り、味わっていただきましょう。

１/27(金) 「滋賀県産をあじわおう」
お う み ぎゅう
さん だいわぎゅう
ぜんこく
ゆうめい
きゅうしょく・ごはん
近江 牛 は、三大和牛のひとつとして全国で有名です。 給 食 で
お う み ぎゅう
にく
にくや
れいぞうこ
のこ・牛乳
は近江 牛 のすじ肉を使います。お肉屋さんの冷蔵庫にいつも残っぎゅう
にく
つかかんが・コロコロ厚あげのみそあんかけてしまう 牛 すじ肉をなんとか使うことができないかと 考 えられ、に こあじつ
にくうまみ・滋賀県産こまつなのおかかあえ
やわらかく煮込み、味付けされたものを肉じゃがにします。旨味た・近江牛すじ肉じゃが
お う み ぎゅうにく
あじっぷりの近江 牛 すじ肉じゃがをぜひ味わってください。

１/30(月) 「近江どりをあじわおう」
おうみ・ごはん・牛乳
・近江どりのからあげ・忍忍にんじんのレモンあえ
・ぶた汁

いっぱん

かながにちかん近江どりは、一般のブロイラーより１０日ほど長く、５５日間じたいせつ

そだ

むのうやく

こ ま つ なっくり大切に育てられています。えさには無農薬の小松菜をまぜ、えいよう

しょくじ

し い く かんきょう

栄養バランスのよい食事をしています。飼育 環 境 にもこだわり、うんどう

かくほにくしつは運動できるスペースを確保しています。そうすることで、肉質や歯ほんらいうまみ

ひごたえに加え、とり本来の旨味を引き出すことができるのです。

4甲賀市学校給食センター

しせい

たきゅうしょくちゅう た

いただきます・ごちそうさま 姿勢よく食べること、きゅうしょくた

ほかのあいさつは、給食にたずさ きれいに食べること
ひと

たもの

かんしゃ

きもあらわ

ひと

こころ

いきも心をこめて言いましょう。

ひと他の人がおちついてたわる人や、食べ物への感謝の で、まわりの人も気持ちを表すことばです。

ある

給食中に立ち歩くときなどは、決められたところにかた返します。きれいに片づける

かんせん よぼう

気持ちよく食事が感染予防のためにもできます。

静かに味わってしずたかえ食べられません。

しょくじ

しょっき

食器、ごみ、食べのこし

あじ

ちょうりいんかんしゃ

ことで調理員さんへの感謝のきもあらわ

気持ちを表すことができます。

た食べましょう。

２月２２日は忍者の日

おうみくろちゃかお※材料は給食４人分です。

や近江黒どりのお茶の香り焼き＊近江黒どり…５0ｇ×４切れ＊近江黒どり…５0ｇ×４切れ ①とり肉に茶の葉以外の調味料で
＊白ワイン
…２ｇ
＊白ワイン…２ｇ下味をつける。
＊食塩…２ｇ＊食塩…２ｇ＊こしょう…０．０４ｇ②茶の葉はさっと炒っておく。
＊オリーブ油…２ｇ＊こしょう…０．０４ｇ③フライパンに油をひき、①を焼＊茶の葉（乾燥）…０．８g
く。
＊オリーブ油…２ｇ＊油…適量④仕上げに②をふりかける。
＊茶の葉（乾燥）…０．８g
みなくちい

やさいから いた

水口かんぴょう入り野菜のピリ辛炒め＊かんぴょう…２４ｇ＊豚肉…４０ｇ＊料理酒…４ｇ＊キャベツ…８０ｇ＊にんじん…３０ｇ＊忍ねぎ…３0g＊しょうが…０．８ｇ＊にんにく…０．８ｇ＊三温糖…３．２ｇ＊赤みそ…６ｇ＊こいくちしょうゆ…４．８ｇ＊豆板醤…０．２ｇ＊中華だしの素…１．２ｇ
＊片栗粉
…２ｇ

ぜひ、おうちでも作ってみてね！にんにん

こうかし

こなんし

①豚肉に酒をふっておく。
②かんぴょうはもどして２ｃｍカット、キャベツは１ｃｍ幅のスライス、にんじんは細切り、忍ねぎは０．５ｃｍの輪切り、しょうがとにんにくはすりおろす。
③フライパンに油をひき、豚肉をしょうが、にんにくと炒める。
肉の色が変わったら、野菜とかんぴょうを加えて炒め、調味料で味を調える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつける。

つく「忍忍にんじん」は、甲賀市、湖南市で作られているにんじんです。
ゆうき しつ ひりょう

ちゅうしん

どくじさいばいほうほう

あましののうかこころこ

有機質肥料を中心に、独自の栽培方法で農家さんが心を込めてふるさと食材のご紹介

そだみ育てられた、うま味と甘みを忍ばせたにんじんです。
がつがつきゅうしょくにんにん

なんと、12月から3月の給食のにんじんは、すべて忍忍にんじんなのです。にんにん

忍忍にんじんがつにちきゅうしょくしゅやく

さらに、２月17日の給食では、このにんじんが主役のにんにんとうじょうたの「忍忍にんじんのごまあえ」が登場します！！お楽しみに！！
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（２）食物アレルギーに関する取り組みについて〇これまでの経過
食物アレルギーの対応方法は、原則的には除去食の提供となりますが、市では一人でも多くの食物アレルギーを有する児童生徒が、他の児童生徒と同じように給食を楽しむことができるよう、西部学校給食センターおよび東部学校給食
センターアレルギー対応調理室を整備し、令和２年７月からアレルギー対応食を提供しています。
アレルギー対応としては、パン、麺などに対して白ご飯を、卵に対して豚肉と玉ねぎの炒め物を代替え食として提供し、あわせて、そば、落花生、エビ、カニの特定原材料を副食の食材として使用しない対応としてきました。
◇アレルギー対応品目
令和２年度

令和３年度

令和４年度

令和５年度
パン・麺・ナン

主食

パン・麺

パン・麺・ナン

パン・麺・ナン

副食

卵（鶏卵・うずら卵）
・そば・
落花生

卵（鶏卵・うずら卵）・そば・落花
生・えび・かに卵（鶏卵・うずら 卵（鶏卵・うずら卵）・そば・落花生・ 卵）
・そば・落花生・えび・かに
えび・かに・乳〇本年度の取組状況◇アレルギー対応検討会
関係機関と調整、連携を密にし、児童生徒の食物アレルギーに関する情報を集約し様々な対応を協議、決定するため設置されています。本年度は、食物アレルギー対応の現状について事務局が報告し、質疑応答や意見交換を行い、また次年度のアレルギー対応について協議を行いました。
※開催日：令和５年１月１２日〇今後の対応アレルギー対応食の提供にあたっては、学校給食における食物アレルギー対応マニュアルの手順に基づき、安全を最優先に実施するとともに、使用表示を義務付けられている特定原材料７品目「卵・乳・小麦・落花生・えび・そば・かに」の対応を目標とし、段階的に対応を進めています。令和５年度
は、対応品目に新たに乳（副食）を追加します。

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〇アレルギー相談時の対応「食物アレルギー対応の手引き」に則り、保護者との個別面談は、生活管理指導表では把握しきれないアレルギーの経過や家庭での食事状況を把握し、学校の対応方針に沿った説明を行うこととしています。
その際の栄養教諭の立ち合いについては、すべての案件に対応することは非常に困難なため、学校からの申し出により立ち合いを行っているところです。
今後におきましても、関係機関と連携を密にし対応するとともに、養護教諭等で即時の対応ができなかった場合等には、後日確認の上対応をします。

〇食物負荷試験に伴う学校給食用物資の提供
学校給食用物資は、文部科学省の学校給食衛生管理基準により郊外に持ち出すことを禁止されていますが、食物アレルギー負荷試験の理由で学校給食用物資を使用される場合に限り、医師の指導のもと、保護者の責任において持ち出しを認めることとします。
あくまで臨時的な措置であり、今後、速やかに「学校給食における食物アレルギー対応マニュアル」に明記し、対応していきます。

〇アレルギー以外を理由とした牛乳欠食
牛乳欠食は、原則としてアレルギーやアレルギーではないが体調不良になる場合に認められています。減額についての案内でも医師の診断書または理由書を必要としており、制度としての対象はあくまでもアレルギーを理由としています。

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（３）学校給食向上のための取り組みについて〇地場産物の利用
第３次健康こうか２１計画（健康増進計画・食育推進計画）において、「健康な心と身を育む食育の推進」の中で、地域の食材や食文化を通して食の大切さを知るために、学校給食における地場産物の利用を増加させることを目標とします。

〇使用方針
地産地消（地場産物の使用）を通して、新鮮な食材が食べられるだけでなく、地域経済の活性化や地域愛につなげ、食を大切にする心を育むため、以下の方針に基づき推進します。
・現在使用している野菜のうち、納品可能な品目においてすべて甲賀市産とする。
・米飯給食に使用する米は、すべて甲賀市産とする。
・地場産野菜等の品目を増やす。
・地場産野菜等を使用した加工品を増やす。
・大きさの不ぞろい等により規格外となる野菜についても積極的に使用していく。
・生産者と協力・連携を図り、地場産野菜の使用量を拡大する。

〇地産地消の状況
市では、給食費とは別に公費を投入し、地場産物の使用を推進しています。

◇地域産使用料の推移（コメ除く）
区分

Ｒ１

Ｒ２

Ｒ３

Ｒ４

野菜等総使用量（kg）

137,729

154,440

165,217

126,709

地域産使用料（kg）

23,43331,406

47,13943,528

17.0

20.3

28.5

34.4

0

20,00020,00030,000

使用率（％）
公費負担額（千円）（Ｒ４は１月末現在）

11◇主な野菜の使用状況令和３年度使用量
品目

数量
総量（㎏）

令和４年度使用量
使用率

地域産

数量
総量（㎏）

地域産

使用率

玉ねぎ

51,276.5

11,056.0

21.6%

38,892.5

11,459.5

29.5%

キャベツ

21,337.0

14,191.9

66.5%

15,912.0

8,125.0

51.1%

人参30,107.0

8,561.5

28.4%

21,914.3

7,493.5

34.2%

大根

9,467.0

1,458.0

15.4%

6,918.0

3,305.0

47.8%

白菜

3,414.0

2,685.0

78.6%

2,791.0

2,791.0

100.0%

みそ

3,082.0

3,082.0

100.0%

2,767.0

2,767.0

100.0%

青ねぎ（葉ねぎ）

3,439.0

2,270.0

66.0%

2,728.0

2,728.0

100.0%

じゃがいも

16,938.6

0.0

0.0%

13,646.0

1,282.0

9.4%

きゅうり

998.0

921.0

92.3%

655.0

651.8

99.5%

梅干し(kg)8g/個

629.0

629.0

100.0%

490.1

490.1

100.0%

とうがん

451.0

451.0

100.0%

415.0

409.0

98.6%

納豆・枝豆

0.0

0.0

0.0%

349.1

349.1

100.0%

しいたけ

390.0

262.0

67.2%

320.3

320.3

100.0%

トマト

380.0

213.0

56.1%

356.0

314.0

88.2%

忍ねぎ

902.0

902.0

100.0%

254.0

254.0

100.0%

なす

1,237.0

60.0

4.9%

1,016.0

248.0

24.4%かぼちゃ

168.0

25.0

14.9%

173.1

173.1

100.0%

小松菜

2,327.0

0.00.0%2,897.0

109.0

3.8%

さつまいも

0.0

0.00.0%

72.0

72.0

100.0%

杉谷とうがらし

12.0

12.0

100.0%

46.0

46.0

100.0%〇今後の地産地消の推進にかかる取組
甲賀市産のイチゴ、メロンを提供できるよう検討しています。
オーガニック給食（有機米の試験的導入を検討しています。
）〇質の向上の取組
保護者のご負担を増やすことなく、栄養価が高くおいしい給食を提供するため、一般財源で１千万円を計上して、次の取り組みを行っています。
・ 鶏肉、豚肉が中心であった肉料理に牛肉を取り入れ、メニューの幅を広げています。
・ 牛乳の飲み残しを減らすため、飲むヨーグルトの回数や牛乳にいれるココアなどの提供を増やしています。
・ ミネラル入りの塩に替えて栄養価の高いものにしています。
・ ジャムやふりかけ、混ぜごはんの回数を増やし、食べ残しを減らす工夫をしています。

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〇物価高騰対策
高騰が続く食材費の増加分を公費により負担し、保護者負担を増やすことなく給食を提供します。

〇情報発信◇あいコムこうか
番 組 名：みんな大好き！こだわり給食レシピ紹介
放送形態：甲賀市行政情報番組「きらめきこうか」における特設コーナー（約５分間）
放送時間：毎月１９日を中心とした１クール（土～金）、１日８回の定期放送
放送期間：令和４年１１月～
出 演 者：東部・西部給食センター栄養教諭、きらめきこうかキャスター他
内

容：甲賀市産野菜を使った給食献立の紹介
給食センターにおいて、実際に甲賀市産野菜を使用した献立を作成する様子を収録し、料理番組風に仕立てるほか、摂食の様子やその他の情報を織り交ぜ、給食の魅力を発信する。

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◇広報「こうか」
令和５年１月号特集「いただきます！子どもたちの元気な声～地産地消と安心・安全でおいしく楽しい学校給食～」
市の給食事業、学校給食メニュー、学校給食に携わる方のインタビューを紹介し、本市給食施策および魅力等を発信。

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（４）令和４年度学校給食業務実施状況〇主な事業◇東部学校給食センター厨房設備更新工事
平成１８年４月の供用後約１７年を経過し、老朽化が進む東部学校給食センターの調理、洗浄設備などの機器を更新し、機能性、省エネ性に優れた最新の機器を導入します。
契 約 の 方 法：随意契約（プロポーザル）
契 約 金 額：５３１，３００千円
契約の相手方：株式会社中西製作所 京都営業所
工期：契約成立の日から５日以内から令和８年３月３１日まで（令和５年甲賀市議会定例会（３月議会）に上程）１期工事（炊飯機器、焼物・揚物機器更新他）２期工事（カッター、スライサー、洗浄機、冷蔵庫他）
３期工事（消毒保管機、コンテナシステム）
給食調理を行わない、長期休暇を利用して工事を行います。

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（５）甲賀市学校給食センター運営委員会構成員の変更について◇甲賀市学校給食センター条例
第５条３ 委員は、次に掲げる者のうちから教育委員会が委嘱し、又は任命する。
（１） 関係学校長の代表者（２） 関係 PTA の代表者
（３） 保健所長（４） 学校医の代表者（５） 教育委員会が指名する職員（６） その他教育委員会が適当と認める者◇変更理由

より給食現場のことをよく知る方の意見を求めるため

◇変更内容
変更前

変更後

（１）甲賀市小学校校長会長（１）甲賀市小学校校長会長（１）甲賀市中学校校長会長（１）甲賀市中学校校長会長（２）小中学校 PTA 関係者（水口地域） （２）小中学校 PTA 関係者（水口地域）（２）小中学校 PTA 関係者（土山地域） （２）小中学校 PTA 関係者（土山地域）（２）小中学校 PTA 関係者（甲賀地域） （２）小中学校 PTA 関係者（甲賀地域）（２）小中学校 PTA 関係者（甲南地域） （２）小中学校 PTA 関係者（甲南地域）（２）小中学校 PTA 関係者（信楽地域） （２）小中学校 PTA 関係者（信楽地域）（２）幼稚園 PTA 関係者（２）幼稚園 PTA 関係者（３）保健所長（３）保健所長（４）校医代表（水口地域）（４）校医代表（西部学校給食センター地域）（４）校医代表（土山地域）（４）校医代表（東部学校給食センター地域）（４）校医代表（甲賀地域）（５）保育幼稚園課栄養士（４）校医代表（甲南地域）（６）学識経験者（４）校医代表（信楽地域）（６）学識経験者（５）保育幼稚園課栄養士（６）養護教諭代表（６）学識経験者（６）養護教諭代表（６）学識経験者（６）養護教諭代表

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