Barómetro del cacao
Base de referencia para
Latinoamérica

Septiembre 2022

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 0

Tabla de contenidos
1

Introducción............................................................................................................................................ 22

Volúmenes y tendencias de producción: un resumen ...................................................................... 4

3

Riesgos sociales, ambientales y climáticos, y el cadmio ................................................................... 84

FFC o no FFC ....................................................................................................................................... 115

Perfiles de los países .......................................................................................................................... 15
Ecuador ........................................................................................................................................... 15
Brasil................................................................................................................................................. 19
Perú .................................................................................................................................................. 20
Colombia ......................................................................................................................................... 22
República Dominicana ................................................................................................................... 24
México ............................................................................................................................................. 26
América Central .............................................................................................................................. 27

6

Recomendaciones .............................................................................................................................. 30
Los gobiernos de los países latinoamericanos productores de cacao deben ....................... 31
Las empresas del sector del cacao y el chocolate deben ......................................................... 31

7

Colofón................................................................................................................................................. 33

8

Literatura .............................................................................................................................................. 34

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 1

1 Introducción
Todo comenzó en el continente americano
La historia del consumo y del cultivo del cacao
comenzó en Sudamérica y Centroamérica. Allí,esta planta amante de la sombra crecía en la selva,
y hace miles de años los habitantes descubrieron
que se podía preparar alimentos a partir de sus
granos. El momento exacto en que esto sucedió
genera controversia, al igual que la pregunta dedónde se extendió el uso del cacao y quién fue elresponsable de ello. Presumiblemente, el árbol
era originario de los bosques de los sistemas
fluviales del Orinoco y el Amazonas, es decir, delnorte y noroeste de Sudamérica.
La distribución genética y los estudios
arqueológicos demuestran el uso doméstico yreligioso que las culturas Mochicas y del Alto
Amazonas daban al cacao en la región que hoy esPerú. Existen relatos similares sobre el uso de losgranos de cacao en el actual México y en otras
regiones de Centroamérica.
Al cacao se le atribuían muchas propiedades
positivas, y por tanto se utilizaba no sólo comoalimento, sino también como medicina, para lasoperaciones de trueque y en ceremonias
religiosas.
Fueron probablemente los olmecas quienes
empezaron a cultivar el cacao en su imperio, en loque hoy es México, alrededor del año 1500 antes
de Cristo. Al árbol lo llamaban "kakawa", lo que
dio origen al término cacao.
La leyenda de Quetzalcoatl muestra cuán
importante era el cacao en la cultura azteca.
Cuenta la leyenda que Quetzalcoatl, el diosconocido como la Serpiente Emplumada, trajo aescondidas el cacao desde el mundo divino a latierra para que los humanos también pudieran
disfrutarlo. Sin embargo, como castigo, fue
expulsado del paraíso.

El cacao da la vuelta al mundo
Cuando, en la década de 1520, los españoles
invadieron México y destruyeron Tenochtitlan, la
capital de los aztecas, descubrieron la bebida abase de cacao y llevaron los granos a Europa
como botín de guerra. En América Central, losmonjes dominicanos desarrollaron nuevas
recetas y añadieron canela y azúcar de caña a labebida de cacao. Esta dulce y exótica bebida fue
bien recibida en la corte real española y se
convirtió en el manjar favorito de la aristocracia
española, y se extendió a otros países europeos
unos 100 años después. La demanda aumentó yBarómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

se establecieron plantaciones,
trabajadas en parte por esclavos.

que

eran

Las máquinas para producir chocolate de larga
duración cambiaron los patrones de consumo y lacantidad demandada. A mediados del siglo XIX,lo que antes era un lujo se convirtió poco a pocoen un producto de las masas.
Las potencias coloniales desarrollaron la idea decultivar cacao en otras regiones climáticamente
adecuadas.
En
particular,
establecieron
plantaciones en África Occidental, pero también
en Indonesia y otros países asiáticos. Al cabo deunas décadas, se amplió masivamente las áreas
de producción, y África Occidental se convirtió enel lugar de origen más importante del cacao.

Una cultura de cacao
Este hecho diferencia a las Américas de otras
regiones productoras de cacao: el cultivo yconsumo de la planta del cacao tiene una historia
que se remonta a miles de años atrás. El resto delas regiones cacaoteras actuales empezaron acultivar mucho después. Especialmente en África
Occidental, donde hoy se obtienen unas tres
cuartas partes de la cosecha mundial, el consumo
de cacao no es tradicional.

Un sector diversificado del cacao y el
chocolateLa estructura del sector del cacao y el chocolate
en las Américas es increíblemente diversa. En
Ecuador y Perú, y desde un punto de partida
mucho más bajo en Nicaragua, los volúmenes delas cosechas han aumentado de manera
importante en los últimos quince años. México,
por otro lado, importa grandes cantidades decacao para su procesamiento y exporta
importantes volúmenes de chocolate. República
Dominicana se especializa en cacao orgánico.
Brasil se ha convertido en un importador neto decacao a causa de la gran cantidad de chocolate
que se consume en el país. Toda la región esconocida por su cacao de alta calidad, pero sobre
todo en Ecuador, y también en Perú y Colombia,
la variedad híbrida CCN 51, de menor calidad,
está experimentando un fuerte aumento.

Página 2

Volúmenes y tendencias deproducción

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 3

2 Volúmenes y tendencias
producción: un resumendecontinente americano en 2021/22, que asciende
a 939.000 toneladas (ICCO 2022: vi).
Sin el importante aumento del sector del cacao en
Ecuador y Perú, el dominio africano sería aún
mayor. Ambos países han conseguido triplicar sus
producciones desde 2005/06. Ecuador es ahora
el tercer productor mundial de cacao, pero sigue
cosechando menos de la mitad de los volúmenesde cacao de Ghana y menos de una quinta partede los volúmenes de Costa de Marfil.

Las regiones del norte de Sudamérica fueron
durantemucho
tiempolosprincipales
productores de cacao antes de que Brasil se
impusiera. Más tarde, a partir de la década de1870, las potencias coloniales llevaron el cacao aÁfrica Occidental. La producción creció de forma
muy rápida, especialmente en Ghana, que entre
1921 y 1978 fue el mayor exportador de cacao delmundo. Posteriormente, Costa de Marfil toma ladelantera y actualmente produce más de dos
veces el volumen de cacao cultivado en las
Américas.

Durante los últimos 15 años, la producción decacao en otros países con mayor producción decacao de las Américas - Brasil, Colombia,
República Dominicana y Nicaragua - también
aumentó. Por otra parte, Indonesia experimentó
un descenso de dos tercios (Cuadro 1).

África Occidental creció más rápidamente
En la actualidad, aproximadamente el 75% de la
producción mundial de cacao proviene de África
Occidental, y menos del 20% del continente
americano. Esto no significa que la producción decacao haya disminuido en todos los países
americanos. Simplemente, el crecimiento en losestados de África Occidental fue mucho más
rápido. Concretamente, en el caso de Costa deMarfil. Desde la temporada de cosecha 2005/06,
la producción total del país aumentó en unas
700.000 toneladas, hasta alcanzar un total de 2,2
millones de toneladas en 2021/22. Este aumento
en los tonelajes no es muy inferior a la producciónde cacao correspondiente a la de todo el

Cultivar árboles de cacao es una cosa, otra muy
distinta es tener una industria de cacao ychocolate. Los países latinoamericanos tienen
características muy diferentes en este sentido.
Ecuador es, por mucho, el mayor productor decacao, pero muele menos del 10% de su cosecha
en el país.
En el otro extremo del espectro, Brasil se haconvertido en el único país líder en producción deCuadro 1: Producción de cacao en granoen 1000 toneladas
Costa deGhana Ecuador
Marfil1408 741
2006/071229 615
2007/08
1382 729
2008/091223 663
2009/101242 633
2010/111511 1025
2011/121486 879
2012/131449 836
2013/141746 897
2014/151796 740
2015/16
1581 778
2016/172020 969
2017/18
1964 905
2018/192154 812
2019/202105 771
2020/21* 2248 1047
2021/22** 2200 822* Estimaciones** Previsiones
Fuente: ICCO
2005/06

118
124
113
135
150
161
198
192
232
261
232
300
287
322
342
365
370

Camerún

Nigeria

Indonesia

BrasilPerú

Colombia

171
169
185
224
209
229
207
225
211
232
211
246
250
280
280
290
280

210
220
230
250
235
240
245
238
248
195
200
245
250
270
250
290
280

585
545
585
490
550
440
440
410
375
325
320
290
240
220
200
170
180

162
126
171
157
161
200
220
185
228
230
140
174
204
176
201
200
210

31
31
34
36
43
54
61
70
81
92
105
116
135
141
151
158
150

37
30
38
36
40
35
43
48
49
51
53
55
55
59
64
70
67

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

República
México Mundial
Dominicana

46
42
45
55
58
54
72
68
70
82
80
57
85
75
75
75
80

34
33
28
23
27
21
28
28
30
28
27
27
28
29
29
30
28

3808
3430
3737
3592
3634
4309
4095
3943
4370
4252
3994
4768
4647
4794
4735
5226
4955

Página 4

cacao que es un importador neto de cacao. El
mercado brasileño consume tanto chocolate quela producción nacional no alcanza para satisfacer
la demanda. Perú y Colombia también tienen
tanto una industria local de molienda como un
consumo local de chocolate importantes.
República Dominicana exporta más del 90% de su
producción. Nicaragua también depende mucho
de las exportaciones, pero gran parte de ellastiene como destino los países vecinos. México sediferencia de todos ellos, ya que importa mucho
más cacao del que produce (Gráfico 1).
Aunque existen diferencias entre los países
latinoamericanos, también hay similitudes, con la
excepción de Brasil, que parece ser muy diferente
al resto del continente. La gran cantidad depersonas que viven en Brasil (214 millones) haceque sea un gigante en cuanto al consumo dechocolate. Por otro lado, el consumo de cacao decasi 900 gramos per cápita al año (chocolate
calculado en equivalentes de grano) no es mucho
mayor que en Colombia y Perú, pero sí mucho
menor que en los países desarrollados (Cuadro
2). Por ejemplo, el consumo per cápita en
Alemania es de 4 kg al año.

Producción y consumo locales
El consumo nacional importante es un factor que
favorece el establecimiento de una industria decacao y chocolate. La molienda y la producción dechocolate se abaratan considerablemente si seutilizan grandes fábricas y se tiene una
infraestructura de transporte eficiente.

Cuadro 2:
Producción, exportaciones e importaciones de cacao, productos semielaborados y chocolate 2020/21
en toneladas
EcuadorBrasilPerú

Granos de producción
370,000 210,000 150,000
Exportación de granos de cacao
323,407556 51,480
Exportación de pasta/licor de cacao
21,351
6,480
2,828
Exportación de polvo y torta de cacao
4,097 21,386
9,810
Exportación de manteca de cacao
4,689 27,526 15,723
Exportación de chocolate y productos de chocolate
1,582 33,354
5,229
Importación de granos de cacao
103 52,968
100
Importación de pasta/licor de cacao
6
610
1,415
Importación de polvo y torta de cacao
623 41,464
2,494
Importación de manteca de cacao
27
369
1,523
Importación de chocolate y productos de chocolate
8,976 17,158
9,239
Consumo nacional (2018/2019)
6,800 187,700 25,200
Consumo per cápita (en kg)
0.393
0.893
0.776
* 2019/20
Fuente: ICCO

Barómetro del cacao - Base de referencia para LatinoaméricaColombia

67,30010,950
1,136
1,405
5,251
16,285
394
123
4,041
4
10,77640,5000.803

República
Dominicana

México80,000 28,000
69,367
153
130
930
152
1,524
1,355
7,492
1,067 200,744
75* 34,995
60
9,410
744 31,865
1
9,330
6,249 81,637
4,800 73,000
0.466
0.577

Página 5

Al no tener un mercado nacional importante, lospaíses productores de cacao de África Occidental
captaron la industria de la molienda de cacao
mediante subsidios directos e indirectos. Esta
medida fue en parte un éxito, ya que Costa deMarfil muele en la actualidad tanto cacao como la
antigua nación líder, los Países Bajos.
Sinembargo, esto conlleva un costo. Por ejemplo, en
el caso de Ghana se discute si los subsidios a lasempresas multinacionales se justifican, ya que las
fábricas modernas no generan muchos empleos(Mulangu/Miranda/Maiga
2015:
23).
En
Indonesia, el gobierno atrajo las inversiones a las
fábricas de molienda mediante el cobro deimpuestos más altos para la exportación degranos de cacao sin procesar que para los
productos intermedios (Hütz-Adams et al 2016).

Cuadro 3: Principales países
consumidores de cacao
en 1000 toneladas
1. Estados Unidos
817
2. Alemania
343
3. Francia
226
4. Reino Unido
223
5. Federación Rusa
203
6. Brasil
188
7. España
125
8. Italia
102
9. Canadá
89
10. México
73
Fuente ICCO

La mayoría del valor se añade al producir y venderel chocolate. Establecer una industria chocolatera
es mucho más fácil si el país cuenta con una clase
media amante del chocolate, ya que esto se
traduce en un elevado consumo interno. Este eslo que ocurre en Brasil.
El caso de México es diferente debido a su
proximidad con Estados Unidos y a sus acuerdos
comerciales. El país exporta unas 200.000
toneladas de chocolate y productos derivados delchocolate al año (ver detalles en el perfil del país).
Algunos países dependen de la exportación degranos sin procesar (Ecuador, República
Dominicana), mientras que otros tienen una
cadena de valor diferenciada de productos
derivados del chocolate, ya sea para el mercado
local (Brasil) o para la exportación (México). Otros
se sitúan en un punto intermedio.
Brasilpuede
considerarse
una
naciónconsumidora de cacao, y México un granproductor de chocolate, sin embargo, el mercado
sigue siendo dominado por Estados Unidos y
Europa. A nivel mundial, en la temporada decacao 2018/19, Brasil ocupó el sexto lugar en
cuanto a consumo interno, y aproximadamente la
mitad de la producción mundial de cacao se
consumió en los estados miembros de la UE(Cuadro 3).

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Riesgos sociales, ambientales yclimáticosBarómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

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3 Riesgos sociales, ambientales yclimáticos, y el cadmio
La disponibilidad de tierra y mano de obra
(barata) son requisitos previos para lasplantaciones de cacao, por lo que los problemassociales y ambientales del cacao suelen estarinterrelacionados.

Dimensión social
El mayor reto social de la producción de cacao en
América Latina es el relacionado con los derechos
laborales, especialmente de la mano de obra
contratada. Muchos agricultores utilizan mano deobra contratada y las grandes plantaciones
incluso dependen de ella. La mayoría de lospaíses latinoamericanos son conocidos por sus
problemas relacionados con los derechos
laborales y la libertad de asociación. La
Confederación Sindical Internacional (CSI)
publica cada año un análisis sobre las violaciones
de los derechos laborales. Brasil, Colombia y
Ecuador reciben la calificación de "Sin garantía dederechos" (categoría 5, la peor calificación
posible), Perú la de " Violaciones de derechos
sistemáticas" (4), México la de "Violaciones dederechos regulares" (3) y la República
Dominicana la de "Violaciones de derechos
reiteradas" (2). Nicaragua no ha sido calificada. En
el informe de la CSI de 2021, Brasil y Colombia
figuran en la lista de "Los 10 peores países delmundo para los trabajadores (CSI 2021)".
A pesar de estos grandes retos en materia dederechos laborales, no existen estudios que
demuestren una mayor extensión de lasviolaciones masivas de los derechos humanos enel sector del cacao en las Américas, como se
observa en África Occidental. Sin embargo, estono significa que la producción de cacao en
América esté exenta de problemas. Muchos
agricultores en Perú, por ejemplo, trabajan enplantaciones muy pequeñas y sus ingresos por elcacao suelen ser muy bajos (Technoserve 2015).
En Brasil, los tribunales están investigando la
responsabilidad de las multinacionales en lo
referente a los casos de trabajo infantil y deesclavitud en el sector del cacao.1

Dimensión ambiental
De hecho, toda la tierra que actualmente se utilizapara la producción de cacao fue alguna vez
bosque tropical. En las Américas, el cacao secultiva principalmente a la sombra (Cuadro 4). Sin
Ver: https://www.reuters.com/article/us-brazil-laborcocoa-exclusive-idUSKBN2FD1DO
1

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

embargo, el cacao también es un factor dedeforestación, pero como la superficie utilizada
en América Latina es mucho menor, los daños no
han sido tan importantes como en África
Occidental. Los cálculos realizados entre 2001 y2015 muestran que en algunas regiones de Brasil,
Perú y Ecuador el cacao fue la causa de hasta el
6% de la deforestación (Goldman et al. 2020: 14).
Por otro lado, el cacao cultivado en sistemas
agroforestales puede convertirse en una
herramienta para la restauración de tierras
degradadas (pastos), como ocurre en la costa de
Ecuador y en algunas regiones de Perú yNicaragua. Sin embargo, esto es sólo una
pequeña parte de toda la producción de cacao en
Latinoamérica (Orozco-Aguilar et al. 2021: 9).
Los gobiernos de Perú, Colombia y Brasil han
creado plataformas nacionales para proteger laregión amazónica y combinar una producción decacao sostenible con la conservación de losbosques. Han conectado sus iniciativas nacionales
con la Alianza por los Bosques Tropicales (TFA, eninglés). Actualmente se están celebrando
conversaciones con Ecuador para integrarlo en elproyecto (TFA 2022: 5, 16). Los gobiernos deMéxico, Nicaragua y República Dominicana aún
no participan activamente en estas plataformas decero deforestación.
El riesgo ambiental en la cadena de valor delcacao también se debe al uso de pesticidas yfertilizantes no orgánicos. Muchos plaguicidas
prohibidos en Europa siguen estando disponibles
en América, sin embargo, no hay datos
disponibles que muestren las dimensiones deestos problemas.

Cambio climático
Los árboles de cacao son muy sensibles a las
fluctuaciones climáticas, y el cambio climático ya
Cuadro 4: Proporción de cacao de sombra
cultivado bajo sistemas agroforestales en
SombraPaísÁrea (ha)Sol (%)(%)
Brasil
720,05393
7
Ecuador537,41020
80
Colombia
173,01675
25
República
152,261100*
Perú
125,580
90+*
Venezuela
64,46290+*
México58,73490+*
Haití26,975100*
Nicaragua
9,310
90+
*
Guatemala
4,333
90+
*
Costa Rica
4,000
100
*
Honduras
1,889
90+
*
El Salvador
941
85
15
*Las áreas a pleno sol son insignificantes
Página 8
Fuente: Somarriba/Lopez-Sampson 2018: 7

es una realidad en todos los países productoresde cacao. Las sequías y el aumento en las
precipitaciones, los cambios de temperatura y deradiación solar y el aumento de la humedadrepercuten directamente en la salud general delos árboles, en la incidencia de las enfermedadesy en su capacidad de floración y de producción defrutos. Todo esto afecta directamente la
productividad.
Gran parte de las regiones de cultivo de África
Occidental, de las que procede actualmente el
75% de la cosecha mundial, dejarán de ser aptas
para el cultivo de las variedades de cacao actuales
para el 2050 si no se toman medidas deadaptación (Schroth et al. 2016). La producciónde cacao en las Américas ya se ve afectada por elcambio climático. Los fenómenos meteorológicos
regulares de La Niña y El Niño provocan sequías
y/o lluvias intensas a corto plazo, y existe
evidencia de que se están volviendo más
frecuentes y más graves (Bunn et al. 2018).
En Ecuador, por ejemplo, debido a la rápida
recurrencia de fenómenos meteorológicos
inusuales, las precipitaciones en algunas regiones
costeras se quintuplicaron en algunos años
(Macias Barberan 2019). Esto podría amenazar
hasta el 60% de las actuales áreas cultivables decacao en Ecuador, lo que a su vez podría provocar
que el cacao deba migrar a regiones más altas,
lejos de la costa. Por el contrario, otros estudios
predicen que el cultivo en regiones montañosas
será especialmente difícil (Schockaert 2020: 21).
En América Central podrían producirse cambios
similares. Algunas regiones que actualmente seutilizan podrían dejar de ser aptas para el cacao,
mientras que otras podrían volverse favorables(de Souza et al. 2019).
Para hacer frente a esta situación, habría que crearnuevas variedades de cacao o mitigar, al menos
parcialmente, los efectos del cambio climático
con prácticas agrícolas modificadas, como lossistemas agroforestales.
Al mismo tiempo, el cultivo diversificado delcacao tiene el potencial de contrarrestar el avancedel cambio climático. Grandes cantidades deCO2 se almacenan en la biomasa de los árbolesde cacao y de sombra. Un sistema agroforestal
diversificado tiene su propio microclima, lo que
hace al cultivo más resistente a los cambios
climáticos. Los bajos insumos (por ejemplo,
ningún o poco fertilizante mineral nitrogenado)
evitan otras emisiones, tales como el óxido nitroso(Comisión Europea 2022).

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Aún es preciso llevar a cabo muchas
investigaciones para mejorar las previsiones en
todas las regiones productoras de cacao. Los
sistemas de cultivo deben ser sensibles al clima y,paralelamente, es necesario crear variedades decacao menos sensibles a las condiciones
meteorológicas extremas. Centroamérica va unpaso adelante en este sentido, ya que en 2020 secreó una plataforma de cultivo de cacao
climáticamente inteligente y de libre acceso para
facilitar la toma de decisiones sobre la futura
idoneidad de las tierras para cultivar cacao2. A su
vez, se debe dar acceso a los agricultores a estas
variedades y, también, a los recursos financieros
suficientes para poder reestructurar sus
plantaciones. (Ceccarelli et al. 2021).

El problema del cadmio
El mayor mercado para el cacao y los productos abase de cacao es, por mucho, la UE, que tiene
especificaciones para la composición y los niveles
de un residuo permitido. Esto incluye residuos deplaguicidas, residuos de hongos (la ocratoxina Aes especialmente relevante para el cacao),
contaminación con productos del petróleo (HAP),
contaminación microbiológica y, de granimportancia para el sector del cacao en
Sudamérica, los niveles máximos de contenido decadmio permitidos.
El contenido de cadmio es un punto polémico, ya
que el cadmio suele ser absorbido a través de lossuelos, donde está presente en la composición
natural de los suelos en América Latina, y no
debido a un elemento externo. Con respecto a las
importaciones procedentes de América Latina, el
cacao es objetado repetidamente en las fronterasde la UE y en algunos casos cargamentos enteros
son destruidos porque los niveles de cadmio son
demasiado altos. Los críticos de los valores límite
permitidos señalan que habría que consumir
cantidades muy elevadas de cacao para que
exista un riesgo mínimo para la salud humana.
Además, el cacao suele mezclarse con otros
productos, como leche, azúcar o cacao de otras
regiones no latinoamericanas.
Como resultado, los niveles de cadmio en el
producto final son mucho más bajos de lo que
sería un chocolate 100% elaborado con granos
latinoamericanos contaminados. Los comités dediversas asociaciones, especialmente los de laOrganización Internacional del Cacao (ICCO3, en
inglés), se ocupan de este asunto. Por un lado, se
trata de saber si los límites están justificados, y,por otro lado, si la ingesta de cadmio puede
reducirse cambiando los métodos de cultivo (ver,por ejemplo, Ramtahal 2017, Meter et al. 2019).
Página 9

Cacao fino o de aroma

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 10

4 FFC o no FFC
Latinoamérica es muy conocida por sus cacaos deespecialidad. Algunos países tienen sus propias
variedades de gran prestigio en el mercado. De
hecho, algunos cacaos se comercializan a precios
significativamente más altos que el cacao
estándar. Pero el mercado del cacao fino o dearoma (FFC) es un reto. Un punto crucial es lacuestión de cómo el cacao puede obtener laclasificación de FFC. Un segundo punto de interéses la cuestión de por qué se comercializa tanto
FFC al mismo precio que el cacao estándar. Esto
nos lleva al tercer punto: ¿Los agricultores se
benefician de la producción de cacao FFC?
La ICCO establece los criterios para el FFC

El "Panel Ad Hoc sobre cacao fino o de aroma" dela ICCO ha formulado los criterios de FFC yclasifica los porcentajes de cacao de FFC por país.
A primera vista, este proceso parece claro, pero
no hay un criterio único y firme para definir el FFC.
Uno de los factores más importantes es lagenética de los árboles de cacao. Sin embargo, el
tratamiento posterior a la cosecha de los granosde cacao y la calidad resultante, los sabores
especiales y, por último, pero no menos
importante, el precio alcanzado, también influyenpara determinar si un cacao es reconocido como
FFC o no.4
La última definición de FFC corresponde a abril
de 2018 y deja mucho lugar a la interpretación:
Definición práctica de cacao fino o de aroma
1. Como indican los nombres en el " Anexo "C":Países productores que exportan exclusiva oparcialmente cacao fino o de aroma" y el Comité
Ad-Hoc correspondiente, existen dos categoríasde cacao consideradas, " cacao fino" y " cacao dearoma". Las siguientes definiciones pretenden ser
aclaratorias en un esfuerzo por crear una
definición práctica que forme parte de un proceso
continuo hacia un Anexo "C" más significativo e
influyente.
Cacao fino
2. El cacao fino se define como un cacao que notiene defectos de sabor y que al mismo tiempo
ofrece un perfil de sabor complejo que refleja la
experiencia del productor y el "terroir (terruño)",o sentido del entorno particular en el que se
cultiva, fermenta y seca el cacaoEl cacao fino que
cumple con estos criterios básicos también puede
ofrecer una importante diversidad genética, asícomo de patrimonio histórico y cultural.
Cacao de aroma
Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

3. El cacao de aroma se define como aquel quetiene pocos o ningún defecto de sabor y que
proporciona valiosas características aromáticas ode sabor que han sido tradicionalmente
importantes en las mezclas. El cacao de aroma
que cumple estos criterios básicos de calidad
también puede ofrecer una importante diversidad
genética, así como un patrimonio histórico ycultural5.
Diferentes variedades

El criollo es la variedad que utilizaban lascivilizaciones maya y azteca. Siguió siendo lavariedad predominante hasta el siglo XVIII. Por lo
general, las variedades criollas tienen un sabordiferente al de otros cacaos, tienen un aroma más
frutal, floral y suave. El criollo puede alcanzar
precios elevados, ya que con él se puede producir
chocolate especial de alta calidad (Durry/Schiffer
2012: 36). Sin embargo, esta variedad es más
difícil de cultivar que otras.
Los colonizadores europeos trajeron otras
variedades de cacao de distintas partes deAmérica Latina a las principales zonas de cultivo
actuales. Los descendientes de estas variedades
llamadas Forastero suelen ser más resistentes alas enfermedades y más productivos que el
Criollo. Estas variedades fueron llevadas a África
Occidental y se convirtieron en la base del cultivodel cacao allí.
Posteriormente, el Criollo y el Forastero se
combinaron y se creó la variedad Trinitario,
llamada así por su origen en Trinidad. Esta
variedad es más resistente a las enfermedades
que el Criollo y al mismo tiempo tiene mejor sabor
que muchas variedades del Forastero (Leissle
2018: 163-164).
Hay muchas otras variedades, y las clasificaciones
son controversiales. Según un estudio, el Nacional-la variedad más famosa de Ecuador- desciendedel Forastero, pero se considera sin embargo
como FFC (Villacis/Alwang/Barrera 2019: 6). Sin
embargo, otro estudio concluye que el Nacionalse creó sobre la base del Criollo y tiene
características similares a éste (Durry/Schiffer
2012: 329).

Cualidades no genéticas
Desde el punto de vista genético, existe un grannúmero de variedades de cacao y todas ellaspueden cruzarse entre sí (Motamayor et al. 2008,
Durry/Schiffer 2012: 38). Sin embargo, no es solola variedad genética la que define un buen cacao.
A veces, es la región de la que procede el cacao
la que define su sabor diferente y determina su
Página 11

clasificación como FFC. En otras regiones, elcacao estándar de sabor poco común causado,
por ejemplo, por suelos específicos, puede
alcanzar un precio elevado, y el precio elevado
lleva a su calificación como FFC.
Una cosecha en el momento óptimo, una buena
fermentación y el proceso de secado influyen
enormemente en el sabor del FFC. Además, unbuen tratamiento de los granos de cacao estándar
puede resultar en un cacao de relativa altacalidad.2¿Está creciendo el volumen del FFC?
En general, el mercado no es transparente. Las
empresas chocolateras pueden conseguir precios
más altos en las estanterías afirmando que elchocolate es FFC, aunque la calidad de este cacao
no sea superior a la del cacao estándar y el
chocolate sólo tenga un sabor promedio.
La ICCO publica periódicamente qué porcentaje
de la cosecha de un país puede considerarse FFC.
Según la última determinación de diciembre de2020, el cacao de 18 países está total oparcialmente reconocido como FFC. En Ecuador,el productor de cacao más importante de laregión según esta clasificación, el 75% de la
producción total de cacao es FFC (Cuadro 5).

Cuadro 5: Porcentaje deexportaciones clasificadas como FFC
Brasil100%
Colombia
95%
Costa Rica
100%
Dominica
100%
República Dominicana
60%
Ecuador75%
Granada100%
Guatemala
75%
Haití
4%
Indonesia
10%
Jamaica100%
Madagascar
100%
Nicaragua
80%
Panamá
50%
Papúa Nueva Guinea
70%
Perú
75%
Santa Lucía
100%
Trinidad y Tobago
100%
Fuente:Consejo de la ICCO de diciembre de 2020

Sin embargo, muchos participantes en el
mercado no consideran que estas clasificaciones
sean confiables. Esto tiene que ver con las
definiciones, a veces muy flexibles, de lo que seconsidera FFC, pero también con la presión
política dentro de los organismos. Después detodo, la clasificación es valiosa para las naciones
exportadoras.
Los procesadores, a su vez,pueden afirmar que el chocolate fabricado con
FFC es de mayor calidad. Esto puede traducirse
en precios más altos a lo largo de la cadena devalor, especialmente en los estantes de lossupermercados.
A primera vista, la cantidad de cacao FFC en el
mercadomundialhaaumentado
considerablemente. Las cifras de la ICCO pueden
extrapolarse a un volumen de cosecha de unas
730.000 toneladas, aproximadamente el 14 % dela cosecha mundial de cacao, que supera
ligeramente los 5 millones de toneladas. Para el
año 2014, una comparación entre las cuotas de la
ICCO de granos FFC y las cantidades realmente
exportadas como FFC con un precio
significativamente más alto, concluyó que en
muchos países solo una parte relativamentepequeña y a veces incluso una parte mínima de lacosecha total se comercializó como FFC (Abbott
et al. 2018: 19-20).
Una posible razón es que las empresas que
compran el cacao no están preparadas parapagar un sobreprecio por el FFC y, por tanto, elcacao debe ser vendido por los productores alprecio del cacao estándar.
Otra causa posible es que las cifras porcentuales
de la ICCO no estén correctas. Este podría por
ejemplo ser el caso de Ecuador y Perú, donde laproporción real de FFC en la cosecha total estápor debajo del 75% indicado: los expertos
estiman que en Perú es inferior al 60% en volumen
y en Ecuador inferior al 30%. Brasil es otro caso
especial, ya que, según las estadísticas de la
ICCO, el 100% de las exportaciones pueden serclasificadas como FFC, pero el país lleva muchos
años exportando únicamente cantidades muy
pequeñas de cacao, e incluso no las exporta (paramás detalles, ver los capítulos por país).

El FFC suele venderse por el precio delcacao estándar
Puesto que el FFC no se negocia en la bolsa deproductos básicos, hay poca transparencia en los

Ver como ejemplo
https://cocoaflavormap.cacaomovil.com/.
2

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 12

precios de ciertas calidades. Sólo una pequeña
cantidad de la cosecha mundial de cacao se
define como cacao fino y un porcentaje aún másbajo es cacao fino de gran calidad (Gráfico 1)7.
Además, hay que tener en cuenta que esta
pirámide muestra el precio de exportación y no el
precio en origen. Los agricultores de zonas
remotas pueden recibir precios mucho más bajos
por el cacao.
Desde el punto de vista del agricultor, ajustarse alaFFCsignificamás
trabajo,menor
productividad, pero a menudo no un precio másalto. Los comerciantes suelen pagar el mismo
precio por el FFC que por el CCN 51. En Ecuador,
Perú y Colombia, gran parte de la replantación enplantaciones viejas o en plantaciones nuevas serealizó utilizando la variedad híbrida CCN 51, losagricultores de cacao se están apartando de la
producción tradicional de FFC.

producción en Ecuador y Perú podría socavar
estos esfuerzos. La posición de Ecuador en lasconversaciones parece ser la de no tener nada
que ver con el mercado masivo de cacao debido
a su alta cuota de FFC (75 %). Ecuador afirma queeste cacao no compite con las cantidades
procedentes de África Occidental y que, porconsiguiente, no puede ser corresponsable de la
caída en los precios. Esto se ve de forma diferenteen África Occidental, ya que la mayor parte de la
producción de cacao de Ecuador se comercializa
de forma similar a la de la masa de cacao o incluso
como masa de cacao.

En Perú, esta situación se revirtió después de2011.3El FFC y el debate sobre la gestión delsuministro
Paralelamente, Ecuador y Perú tienen previsto
aumentar considerablemente la producción decacao. Esto sucede en un momento en el que lospaíses de África Occidental empiezan a discutir lagestión de la producción y el suministro. Debido
a los bajos precios del cacao desde finales de2016, se está negociando de qué manera los dos
principales países productores, Costa de Marfil yGhana, pueden estabilizar y aumentar el preciodel mercado mundial, entre otros medios,
hablando sobre cómo evitar un mayor aumentode la producción. Una expansión de la

Entre 2011 y 2016, las intervenciones de la Alianza
Cacao Perú financiadas por USAID, contribuyeron a
3

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

aumentar las áreas cultivadas de FCC de un 44% a un
60% (ver http://www.alianzacacaoperu.org/en/)
Página 13

Perfiles de los países

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 14

5 Perfiles de los países
Este documento pretende destacar losprincipales avances y las diferencias entre losprincipales países latinoamericanos productoresde cacao.

EcuadorEl sector del cacao en Ecuador ha sufrido muchos
cambios a lo largo del tiempo. Los colonizadores
españoles controlaron el comercio del cacao
durante siglos, y después los inversores y lasplantaciones a gran escala intentaron gobernar elmercado antes de que la producción volviera amanos de los pequeños agricultores. Durante ese
tiempo, algunos propietarios de plantaciones ycomerciantes formaron la élite financiera y política
del país. Pero a principios del siglo XX, el sectordel cacao tuvo problemas. Durante mucho
tiempo, no estuvo en la mira de la política
agrícola.
Reformas posteriores a 2007
A principios del siglo XXI, el sector del cacao en
Ecuador se basaba principalmente en pequeños
agricultores que trabajaban en sistemas
agroforestales con bajos rendimientos. La
mayoría de los árboles de cacao eran de la vieja
variedad Nacional y los rendimientos por
hectárea eran bajos.
Aunque el Nacional de alta calidad constituía lacolumna vertebral de la gran reputación del cacao
ecuatoriano, la mayoría de la cosecha no se
vendía a los precios que se suelen pagar por elcacao de alta calidad. Parte del problema era laescasa aceptación del mercado, pero otros
problemas provenían del mal tratamiento
posterior a la cosecha en las plantaciones, asícomo de los comerciantes que mezclaban granosde baja calidad y de alta calidad (ACDI/VOCA
2008: 1; Jano/Mainville 2007: 5-6).
En 2007, un nuevo gobierno inició una reforma
del sector. Una de las condiciones básicas para lasreformas en el sector del cacao fue la nueva
constitución, que entró en vigor en 2008 y que
seguía un concepto heredado de la cultura
indígena, el sumak kawsay (español: buen vivir,
inglés: good life). Esto condujo a un mayor
compromiso con el desarrollo de estrategias que
siguieran los principios sociales y ecológicos. El
objetivo era preservar los ecosistemas y labiodiversidad, y promover la reducción de lapobreza, la solidaridad y la justicia social(UNCTAD 2015: 7). El gobierno apuntó

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

específicamente a los pequeños agricultores para
apoyarlos a salir de la pobreza.
Entre otras cosas, había que incrementar la
productividad y mejorar la cadena de valor. Con
este
fin,
se
impulsaron
serviciosdeasesoramiento, asistencia técnica, préstamos,
inversiones en infraestructura, apoyo a lacomercialización y promoción del grado deorganización de los agricultores (Troya Rocha2013).
El gobierno buscaba aumentar los volúmenes deproducción, especialmente los de FFC, ya que
veía un potencial mercado creciente para el cacao
de alta calidad. Se puso en marcha un enfoqueintegral para mejorar la calidad, la trazabilidad, lagestión postcosecha y la segregación de lasvariedades durante su transporte. En un plazo dediez años, según el plan gubernamental, 284.000
hectáreas de zonas de cultivo de cacao debían ser
rejuvenecidas y 70.000 nuevas hectáreas
plantadas, estas últimas en pastos degradados ytierras en barbecho.
Parte del programa era la reproducción de nuevas
variedades de cacao de mayor rendimiento y un
programa de créditos para los agricultores.
Además, se creó capacidad para proporcionar
formación en buenas prácticas agrícolas. El
objetivo era alcanzar por lo menos 60.000
productores y al menos 50 asociaciones deproductores. Además, se pretendía promover una
industria competitiva de productos semiacabados
y chocolate de alta calidad. Además, el gobierno
nacional, en parte con el apoyo de los gobiernos
autónomos locales, amplió la infraestructura para
mejorar las oportunidades de procesamiento
después de la cosecha, tales como instalaciones
de almacenamiento y puntos de recolección parala venta de granos de cacao, lo que mejoró lacalidad y las oportunidades de cultivo para lospequeños y medianos productores (USDA 2015:
7; CEPAL s.f.: 5-6).
La mayoría de estos programas se llevaron a cabo
entre 2012 y 2014. En poco tiempo, el
rendimiento de los cultivos aumentó en grandes
superficies gracias a las mejoras en la poda de losárboles, la fertilización y la gestión de la sombra.
Sin embargo, en muchas parcelas los árboles erantan viejos que las medidas no fueron suficientes yhubo que reemplazarlos (Hütz-Adams et al. 2016).
En 2018, se implementó un nuevo plan para
mejorar la producción de cacao en Ecuador (Plande Mejora Competitiva del Cacao - PMC). La
intención es duplicar la producción de cacao, lo
Página 15

que podría aumentar la sobreproducción que ya
existe en el mercado mundial. El PMC tiene como
objetivo promover el cultivo de cacao certificado,
mejorar la calidad y la eficiencia del sector,
aumentar la cuota de FFC y ampliar la producciónde productos procesados. Además, lasorganizaciones de agricultores debían ser
reforzadas. Así, los objetivos del plan coincidían
en parte con los programas anteriores. Para elperíodo 2018-2030 se dispone de un total de 600
millones de dólares estadounidenses, que secomplementarán con una cantidad similar
procedente de fondos privados (Wiegel et al.
2020: 10). Diferentes organizaciones involucradas
en la corporación de desarrollo apoyan algobierno en el sector del cacao.
En Ecuador, el cacao se cultiva en unas 120.000
fincas. Los datos referentes a las superficies
difieren entre sí. Un estudio reciente indica que lasuperficie cosechada es de 467.000 hectáreas.
Esto significa que cada finca, en promedio, tiene
un poco menos de 4 hectáreas de tierra cultivada
con cacao (Wiegel et al. 2020: 2), sin embargo,
una proporción importante de agricultores cultiva
áreas significativamente más pequeñas que este
valor promedio. Más de una quinta parte de las
explotaciones tienen más de 10 hectáreas,
algunas incluso más de 100 hectáreas (cuadro 6).
La mayoría del cacao en Ecuador se cultiva en las
provincias costeras de Guayas, Los Ríos, Manabí yEsmeraldas (CFN 2020: 10-9). Los agricultores
venden su cosecha a pequeños comerciantes o a
subsidiarias de empresas multinacionales. En las
zonas remotas, especialmente, los agricultores
dependen en gran medida de los comerciantes ytienen pocas o ninguna posibilidad de negociar.
Según las estimaciones, sólo el 20% de losagricultores están organizados en cooperativas.
Las cooperativas pueden ayudar a los agricultoresde muchas maneras, incluyendo la negociaciónde los precios. Algunas cooperativas también
fermentan el cacao para los agricultores.
Rendimiento por hectárea
El rendimiento por hectárea en Ecuador difieremucho entre provincias y depende de la variedad
plantada. Algunas provincias que cultivan
mayoritariamente CCN 51 (ver más abajo)
registran rendimientos promedio de más de 1
tonelada por hectárea, mientras que losrendimientos promedio en otras regiones que

Basado en entrevistas con participantes en el
mercado. Para más detalles, ver: HützAdams/Campos/Knoke 2022.
4

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

dependen mayoritariamente de las existencias deárboles viejos de Nacional están por debajo delos 200 kilogramos por hectárea. Las cifras no sondel todo comparables, ya que la CCN 51 se cultiva
principalmente en sistemas a pleno sol con
muchos árboles por hectárea, mientras que laNacional suele crecer en sistemas agroforestales
con un número mucho menor de árboles decacao por hectárea (Ministerio de Agricultura yGanadería 2020; Villacis/Alwang/Barrera 2019). El
predominio de CCN 51, que no es adecuado paralos sistemas agroforestales, propicia un enfoqueen los sistemas a pleno sol que conducen a una
menor biodiversidad y requieren más insumos.
Reputación
El cacao de Ecuador sigue teniendo una granreputación, pero los mercados están cambiando.
Las empresas interesadas en cacao de alta calidad
se quejan de que los granos de FFC no están bien
fermentados y, como consecuencia, son demenor calidad, o de que han sido mezclados con
CCN 51, que no se considera FFC. Estos
problemas de calidad crean un mercado en elque las empresas están menos dispuestas a pagar
precios elevados por el cacao ecuatoriano.
Además, algunas de las empresas que antes
pagaban precios muy superiores a los delmercado mundial por el cacao a granel
aprendieron que muchos clientes no notan ladiferencia de todos modos. En consecuencia, hansustituido el FFC de buena calidad y alto precio
por calidades inferiores de FFC o incluso por
cacao que sigue siendo declarado FFC pero quepuede contener grandes volúmenes de CCN 51 u
otras variedades a granel.4
CCN 51
Este desarrollo está impulsado por el dominio delCCN 51, que fue desarrollado en los años 60 en
Ecuador. Se trata de un cruce de diferentes
variedades de cacao, que incluye componentes
de FFC. Por lo general, las vainas y los granos decacao son CCN 51 y son más grandes que lasvariedades habituales. Esto reduce el trabajo
durante la cosecha de las vainas y el tratamiento
postcosecha de los granos. Además, los árboles
son más resistentes a las enfermedades. Los datos

Cuadro 6: tamaño de las fincas de cacao
ÁreaPromedio en ha< 5 ha52%
2.3
5,1-10 ha
26%
7.47> 10 ha22%
24.23
Fuente:Ministerio de Agricultura y Ganadería 2020
Página 16

de Ecuador muestran que muchos agricultores
logran un rendimiento promedio de 1 tonelada
por hectárea con el CCN 51. En definitiva, el CCN
51 puede ser una opción eficiente para los
agricultores, ya que aumenta la productividad ytiene el potencial de reducir costos. Por otra
parte, las nuevas variedades de FFC también
pueden producir un rendimiento por hectárea
significativamente mayor.
Los procesos de fermentación y secado
adoptados pueden generar granos CCN 51 decalidad relativamente alta (Boza et al. 2014: 228;
Abbott et al 2018: 193-194). Muchos
exportadores y comerciantes prefieren el CCN 51,
ya que los granos son más grandes y suelen tener
un tamaño similar que facilita la molienda (Abbott
et al 2018: 196-197).
Hace 10 años, se estimaba que la mayor parte delcacao exportado desde Ecuador seguía siendo
FFC, pero el CCN 51 se ha hecho popular entre
los agricultores que han replantado lasplantaciones o han establecido plantaciones
nuevas (USDA 2015: 3; CEPAL o.J.: 2-3). En losúltimos diez años, el volumen de granos de CCN
51 ha aumentado considerablemente y se haconvertido en la variedad más importante. Los
importadores alemanes estiman que actualmente
dos tercios de las exportaciones de cacao
ecuatoriano son granos CCN 51 (Kakaoverein
2021: 30). Un estudio encargado por la UE llega a
una conclusión similar. Los autores estiman que
actualmente el 57% de la superficie plantada

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

utiliza CCN 51 y que el 72% de la producción
procede de esta variedad (Comisión de la UE2022).
Esto no significa que la producción de Nacional
medida en toneladas esté disminuyendo, ya quelos crecientes volúmenes de CCN 51 llegan a un
mercado en rápido crecimiento.
Dependencia de la exportación de granos
crudosEcuador dispone de una industria de molienda
muy pequeña. La sobrecapacidad de las fábricas
de molienda en el mercado mundial dificulta elestablecimiento de una industria de este tipo y su
funcionamiento con ganancias. El mercado
nacional del chocolate es pequeño debido a larelativamente escasa población y al bajo consumo
de cacao por habitante. Esto hace que la creaciónde una industria de fabricación de chocolate agran escala sea menos lucrativa. La producción
local de molienda y chocolate es baja encomparación con los estados vecinos, ya quemenos del 10% de la cosecha se procesa en el
país (Cuadro 2). El sector del cacao ecuatoriano
depende de las exportaciones.
Cambios en los destinos de las exportaciones
Durante mucho tiempo, las empresas de Estados
Unidos fueron los mayores compradores decacao
ecuatoriano.
Estohacambiado
drásticamente durante los últimos años, uncambio que se ha desarrollado simultáneamente

Página 17

3000
2500
2000
1500

USD por tonelada

3500

Gráfico 3: Precio del cacao a granel, Nacional y CCN 51

En.-13

En.-14

En.-15

En.-16

En.-17

A granel (precios futuros)
Nacional (precio de los productores)

En.-18

En.-19CCN 51 (precio de los productores)

Fuente: ICCO (2019) y MAGAP (2019)

al aumento de la producción de CCN 51.
Actualmente, Indonesia es el cliente más grande,seguido de Estados Unidos, Países Bajos yMalasia.
MalasiaeIndonesia
compranconjuntamente casi un tercio de las exportaciones(Gráfico 2).
El cacao estándar dicta el precio en origen
Otra prueba del cambio en el sector ecuatoriano
es el precio de exportación. El Banco Central delEcuador indica un valor promedio por tonelada
de cacao exportado y (en cantidades muy
pequeñas,verarriba)deproductos
semiacabados elaborados con cacao de 2.672
dólares estadounidenses para 2020 (Banco
Central del Ecuador 2021: 7). Esto está casi
exactamente igual al precio del cacao estándar
reportado por la ICCO como promedio para latemporada 2019/20 (2.398 dólares) así como parala 2020/21 (2.403 dólares) (ICCO 2022: Tabla 1).
Esto no es una novedad. Los agricultores
ecuatorianos no reciben una cuota significativa
por el cacao de mayor calidad. Durante el períodode 2013 a 2019, por ejemplo, el precio delNacional fue casi exactamente el mismo que el delCCN 51. Además, ambos precios estaban
estrechamente vinculados a las fluctuaciones delpreciodelmercadomundial(Villacis/Alwang/Barrera 2019: 11-12; Gráfico 3).
Los movimientos simultáneos entre los precios demercado del cacao estándar y del Nacional deben
ser frustrantes para los agricultores que rechazan
el FFC. En última instancia, producen el cacao demejor sabor, aceptando a menudo una menor
Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

productividad y una mayor vulnerabilidad a lasenfermedades, pero no son recompensados con
aumentos de precio.
Los precios promedio no siempre reflejan lasdiferencias en el campo. Algunos agricultores
venden cacao sin fermentar, que podría incluirse
en el cálculo. Por otro lado, el CCN 51 bien
fermentado es muy atractivo para loscomerciantes debido a sus características físicas yal tamaño de los granos (Villacis/Alwang/Barrera
2019: 13-14).
No obstante, hay plantaciones y cooperativas deagricultores en Ecuador que obtienen 4000
dólares o más por cada tonelada de cacao, pero
los compradores de productos especiales suelen
adquirir volúmenes muy pequeños. Al final, lasituación de la mayoría de los agricultores en
Ecuador es similar a la de los agricultores en África
Occidental: aceptan los precios sin influir en losprecios del mercado. Sus ingresos dependen
completamente del precio fluctuante del cacao
estándar en la bolsa de productos básicos,
produzcan o no cacao fino/de aroma.
Esta posición débil influye en la situación de lostrabajadores de las plantaciones de cacao. Los
derechos laborales no están garantizados en
Ecuador y los sindicatos son muy débiles oinexistentes en el sector agrícola. Sin embargo, nose dispone de datos adecuados sobre los salarios
y las condiciones laborales en las plantaciones decacao, por lo que es preciso seguir investigando
al respecto.

Página 18

Brasil
En Brasil, el cultivo del cacao tiene sus inicios enel siglo XVII. En la década de 1770, la corona
portuguesa intentó diversificar las exportaciones
brasileñas promoviendo la producción industrial
de café, algodón y cacao. En Bahía, hasta la fecha
la provincia con mayor producción de cacao por
detrás de Pará, las primeras plantaciones seestablecieron en la década de 1820 con capitalsuizo y alemán. Alrededor de 1900, Brasil
aumentó considerablemente su producción decacao y se convirtió en el mayor productor
mundial durante muchos años, hasta que Ghanaocupó su lugar (Willumsen/Dutt 1991: 56; Valla
1976: 465). Sin embargo, en las décadassiguientes, el sector experimentó un descenso
gradual de la producción.
En la década de 1950, los proyectos apoyados
por el gobierno tenían como objetivo reforzar la
producción de cacao. Se desarrollaronplantaciones a gran escala que plantaron cacaosin árboles de sombra y utilizaron fertilizantes ypesticidas. Las investigaciones demostraron queelrendimiento
podía
aumentarconsiderablemente, sin embargo, muchos
pequeños agricultores se mostraron reacios ainvertir en nuevas prácticas e insumos agrícolas(Camargo/Nhantumbo 2016: 46-47).
Escoba de bruja del cacao
A finales de la década de 1980, el brote de un
hongo llamado escoba de bruja afectó de forma
desastrosa a la producción brasileña de cacao. Se
propagó rápidamente por las plantaciones a granescala. En pocos años, unos 200.000 trabajadores
perdieron sus trabajos. A mediados de la década
de 1990, muchos agricultores desistieron de sus
plantaciones de cacao y el sector se vino abajo(Camargo/Nhantumbo 2016: 49).
Al mismo tiempo que la producción de cacao
disminuyó de 350.000 toneladas en 1989/90 a123.500 toneladas en 1999/2000, el consumo dechocolate aumentó y en la temporada de cosecha
1997/98, Brasil se convirtió en un país importadorde cacao neto (Pekic 2014).
Estancamiento de la producción de granos
Desde el colapso que provocó la escoba de bruja,
la producción en Brasil sólo se ha recuperadoparcialmente, y ahora la producción de cacao
fluctúa alrededor de las 200.000 toneladas decacao anuales (Cuadro 1). Las principales zonas
Ver:
https://www.confectionerynews.com/Article/2022/02/
5

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

productoras de cacao son Bahía y Pará. Pará haatraído inversiones importantes al sector delcacao, incluso de empresas multinacionales.
La producción de cacao ocupa aproximadamente
580.000 hectáreas5, y la mayor parte del cacao es
producida por pequeños agricultores que tienen
un acceso muy limitado al capital, los servicios deextensión y los insumos.
Por lo general, los agricultores venden sus granos
a intermediarios, quienes a su vez los venden aempresas de molienda que, en su mayoría, son
subsidiariasdelas
grandes
empresas
internacionales activas en el mercado, como
Cargill, Barry Callebaut y OFI. También hay
empresas medianas que siguen operando en el
mercado y que a menudo compran directamentea los productores.
En comparación con África Occidental, losprecios del cacao en origen son relativamente
altos, ya que existe una demanda para el mercado
local de chocolate, y las alternativas son comprar
cacao en África Occidental a los precios delmercado mundial más los costes de transporte(Hütz-Adams et al. 2016).
El uso de variedades de cacao de alto
rendimiento, combinado con la intensificación deluso de agroquímicos, han conducido a
rendimientos
deaproximadamente
900
kilogramos por hectárea, mientras que laproducción en Bahía sigue siendo de 300
kilogramos por hectárea (IBGE 2016: 38;
Camargo/Nhantumbo 2016: 53; Mendes et al.
2016: 10).
Sin embargo, incluso con el apoyo de losorganismos gubernamentales federales oestatales, los agricultores de cacao siguen
teniendo muchos problemas cuando necesitan
asistencia técnica o servicios de extensión. Otros
problemas son la escasez de mano de obra y lafalta de coordinación entre los diferentes
proyectos y programas (Camargo/Nhantumbo
2016: 53-54).
Aumento de la producción de chocolate
Brasil casi no exporta granos de cacao sin
procesar, volúmenes relativamente bajos depasta/licor de cacao, y cifras mucho más altas depolvo y torta.
Para satisfacer la demanda de la producción local,
durante la temporada 2020/21 se importaron
52.000 toneladas de cacao en grano y28/brazil-s-cocoa-production-bounces-back-aftercovid-problems
Página 19

adicionalmente 41.000 toneladas de polvo y torta
de cacao. A excepción de México, no hay ningúnotro país sudamericano que importe cantidades
significativas de cacao y productos de cacao parael mercado nacional.
Con un consumo doméstico de 187.700
toneladas en 2018/90 (aproximadamente 900 g
per cápita), el país fue el sexto mercado de mayor
consumo de cacao a nivel mundial (ver tablas 2 y
3).
La facturación de la industria local del chocolate
se acerca a los 4 mil millones de dólares.6 La
producción de chocolate en Brasil está dominada
por subsidiarias de empresas multinacionales,
tales como Mondelez, Nestlé, Mars y Hershey(Hütz-Adams et al. 2016). Además, muchas
pequeñas y medianas empresas locales operan
en el mercado brasileño.7
Trabajo infantil
En Brasil, hay tanto pequeños productores como
explotaciones medianas. Muchos de ellos tienen
acuerdos de aparcería con los terratenientes. Esto
puede ser una relación muy tenue para los
agricultores y podría incluso llevar a la
explotación y a casos de trabajo infantil y deesclavitud (OIT / MPT 2018). Aunque no sedispone de datos más recientes, un estudio de2014 mostró que alrededor de 7.900 niños yadolescentes de entre 10 y 17 años trabajaban enlas plantaciones de cacao (DIAS, 2016).
Sistemas agroforestales
El cultivo del cacao puede ser una oportunidad
para la restauración de la cubierta vegetal. En
Pará, el principal estado productor de cacao, el
gobierno local publicó una legislación específica
que contempla la plantación de sistemas
agroforestales con cacao como método derestauración forestal en propiedades familiares, lo
que aporta seguridad jurídica a la práctica. En elestado de Bahía, segundo productor nacional, lagestión del cacao en sistemas agroforestales con
especies locales está regulada con una legislación
específica sobre la gestión de las áreas deproducción de cacao intercaladas con especies
autóctonas de la mata atlántica. Es necesario
vigilar que el cacao no contribuya a una mayor
deforestación.
Iniciativas para la sostenibilidad

Ver:https://www.statista.com/forecasts/1246918/revenuechocolate-market-brazil
6

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Brasil es ahora miembro de la iniciativa Cacao deorigen amazónico. Ésta cuenta con el apoyo de
CocoaAction Brasil, una iniciativa de lasprincipales empresas de cacao y chocolate. Otra
iniciativa es Vision Cacau 2030, que se centra enel fortalecimiento de los derechos de lostrabajadores y en apoyar a los gobiernos locales
para combatir el trabajo infantil, el trabajo forzado
y otras violaciones de los derechos laborales.
También tiene como objetivo aumentar la
productividad y las ganancias de los productoresde cacao. (TFA 2022: 24).
Diferente al resto de Latinoamérica
La situación del cacao brasileño es muy diferentea la de otros países latinoamericanos. Brasil tiene
214 millones de habitantes, más de diez veces lapoblación de Ecuador y tiene una gran clase
media que puede permitirse comprar el buen
chocolate de lujo. El consumo anual per cápita dechocolate ha aumentado de aproximadamente
300 gramos en la década de 1970 a 2,5kilogramos en 2013, lo que significa un aumento
promedio anual del 5,44 % (Neto et al. 2021:
3113). El país es el segundo productor de cacao
de la región, pero es un importador neto decacao, ya que tiene una industria chocolatera quese centra en el mercado nacional (Cuadro 2).

Perú
El cultivo de cacao y café se promovió en Perú enla década de 1930, durante el periodo de lasprimeras oleadas migratorias de la población
andina y de algunos grupos de inmigrantes
europeos hacia las regiones amazónicas del país.
Posteriormente, la producción de cacao se vio
afectada por dos acontecimientos. A partir de ladécada de 1980, el cultivo de coca para la
produccióndecocaínaaumentóconsiderablemente en la región y al ser muy
rentable, muchos agricultores cambiaron el
cultivo de cacao por el de coca. Este hecho se vio
acompañado de conflictos entre rebeldes, tropas
gubernamentales y sindicatos. La segunda
amenaza para la producción de cacao fue laaparición de dos enfermedades, la moniliasis y laescoba de bruja.
Pequeños agricultores
En Perú, la producción de cacao sigue estando
dominada por los pequeños agricultores. Muchos
Ver: https://www.mordorintelligence.com/industryreports/brazil-chocolate-market andhttps://www.mordorintelligence.com/industryreports/brazil-chocolate-market
7

Página 20

de ellos se enfrentan a una mala infraestructura decarreteras combinada con altos costos detransporte y una logística difícil (Banco Mundial
2016). En su mayoría, los agricultores dependen
de intermediarios que trabajan de manera muy
informal y que a veces pagan precios bajos a lospequeños productores. Además, estos suelen
mezclar diferentes variedades y calidades, lo querepercute negativamente en los precios que
puede conseguir el agricultor. La pobreza entre
los agricultores de cacao sigue estando muy
presente (Technoserve 2015: 16, 7).
Un sector en crecimiento
Tras un estancamiento en la producción de cacaode unas 30.000 toneladas anuales, la situación
cambió a partir de 2010. Las cosechas han crecido
considerablemente, y en los últimos tres años han
fluctuado en torno a las 150.000 toneladas
anuales (Cuadro 1). Esto ha propiciado un fuerte
aumento en las exportaciones de cacao de Perú.
Además, se estableció una pequeña industria y el
consumo local ahora alcanza las 25.000 toneladas
anuales (Cuadro 2).
Rendimientos
Aproximadamente 90.000 agricultores producen
cacao en 150.000 hectáreas, pero sólo un terciode los agricultores están organizados. El
rendimiento es de un promedio de 840
kilogramos por hectárea, lo que es superior al dela mayoría de los países productores. Estos
rendimientos relativamente altos se deben enparte a que muchas plantaciones de cacao son
todavía jóvenes, pero también influye la variedaddel cacao. Además, los agricultores de Perúsuelen obtener un precio más alto que sus vecinosde Ecuador (Wiegel et al. 2020a: 20).
Parte del aumento de la producción de cacao
tiene lugar en las zonas tradicionales de cultivodel país. Muchas de las plantaciones existentes
consisten en árboles viejos, los cuales deben ser
reemplazados. La sustitución de los árboles viejos
se lleva a cabo, con el apoyo de investigadores,
con plántulas de árboles que producen sabores
específicos. Las plántulas se cultivan en jardines
clonales. Muchas de las plantaciones más jóvenes
y de alto rendimiento se establecieron comoparte del programa destinado a apoyar lasalternativas a la coca. En ellas se suele utilizar lavariedad CCN 51 (para más detalles, consulte elcapítulo sobre Ecuador). También se cultiva cacao
especial de diferentes variedades (Wiegel et al.

8

2020a: 21-22). Entre 2011 y 2016, la Alianza
Cacao Perú, financiada por USAID, impulsó elaumento de las áreas cultivadas de FCC de un
46% a un 60%
Entre 2011 y 2016, la Alianza Cacao Perú,financiada por USAID, impulsó el aumento de lasáreas cultivadas de FCC de un 46% a un 60%.8
Cacao por cocaína
El rápido crecimiento durante la última década
fue en parte impulsado por los programasinternacionales de cooperación al desarrollo en
combinación con el apoyo focalizado delMinisterio de Agricultura. El gobierno de Perú hapuesto en marcha un programa de lucha contra el
narcotráfico en la Amazonia peruana, en el que se
promueve el cacao como cultivo alternativo a lacoca. Estos programas recibieron un gran apoyo
de USAID y de las Naciones Unidas. Debido a este
amplio apoyo, la cantidad de técnicos de campo
capacitados en busca de un empleo permanente
y estable era abundante (Hütz-Adams et al. 2016).
El apoyo a los agricultores está coordinado por
una plataforma gestionada por el Ministerio de
Agricultura (MINAGRI), la Asociación Peruana deProductores de Cacao (APPCACAO) y la Cámara
Peruana del Café y el Cacao. La agenda común detodas las partes interesadas es mejorar la calidad,
por ejemplo, con la distribución de plántulas dealta calidad, establecer sistemas de información ydesarrollo de capacidades, organizar a los
agricultores y hacer frente a las regulaciones,
específicamente de la UE, sobre el contenido decadmio en los granos de cacao (Wiegel et al.
2020a: 21).
CCN y FFC
Si bien la ICCO afirma que el 75% del cacao
producido en Perú es FFC, la cifra real es mucho
menor, al igual que en los países vecinos. El
aumento de la producción se debe en gran partea la introducción del CCN 51 en el año 2002. 10
años después, esta variedad ya producía la mitaddel cacao cosechado en el país. En los últimos
años, el Ministerio de Agricultura y Riego(MINAGRI) y los donantes apoyan a los
agricultores que quieren utilizar plántulas FFC en
lugar de CCN 51 (Wiegel et al. 2020a: 20). La
organización alemana que agrupa al sector
importador de cacao estima que dos tercios de lasuperficie destinada a la plantación en Perú estánplantados con CCN 51. La mayor parte de lacosecha del país es cacao de calidad estándar. Sin

Ver: http://www.alianzacacaoperu.org/en

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 21

embargo, quedan algunos bloques en los que se
produce FFC de alta calidad que se vende a
precios elevados en el mercado del cacao(Kakaoverein 2021: 37). Otras fuentes señalan
que para el 2011, el 54% de las áreas cultivadasde cacao eran CCN 51 y que para el 2016, elporcentaje había bajado a un 40% (MINAGRI DEVIDA 2014; Alianza Cacao Perú 2017).
Los agricultores de Perú también suelen obtenerun precio más alto que sus vecinos de Ecuador(Wiegel et al. 2020a: 20). Esto está relacionado ala relevancia de las exportaciones de FFC.
Aumentodemultinacionales

lainfluencia

de

las

El aumento de la producción de cacao en Perúllamó
laatencióndelas
empresas
multinacionales, con la esperanza de beneficiarseno sólo con el aumento de los volúmenes, sinotambién con los nichos de mercado (Wiegel et al.
2020a: 21).
La certificación del cacao orgánico es un factor
importante y creciente en Perú. El país es elsegundo mayor productor de cacao orgánico
certificado. Este cacao sigue una cadena de valordiferente y especializada. Muchas cooperativas
tienen doble o incluso triple certificación.
Actualmente, aproximadamente el 25% de la
producción es certificada (Banco Mundial 2016: 9;
Technoserve 2015: 7).
Problemas derivados de la deforestación
Alrededor del año 2012, aparecieron informes deque el cacao podría ser al menos tan lucrativo
para los inversores como el aceite de palma, y lasempresas empezaron a invertir en plantaciones a
muy gran escala. Una de ellas fue United Cacao.
Los tribunales y el Ministerio de Agricultura
suspendieron el funcionamiento de la empresa,
que había talado hasta 5000 hectáreas de bosque
sin contar con los permisos necesarios. Muchos
aspectos en torno a este caso concreto siguen sin
estar claros, pero muestra los riesgos
relacionados con los inversores a gran escala que
intentan reproducir las experiencias del sector delaceite de palma para la producción de cacao.
Iniciativas para la sostenibilidad
Con base en los riesgos de deforestación y laregulación global, en 2021 se lanzó el Acuerdo
sobre Cacao, Bosques y Diversidad como partede la plataforma Coalición por una Producción
Ver: https://produccionsostenible.org.pe/grupos-detrabajo/cocoa/
9

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Sostenible. Con el apoyo del Ministerio de
Agricultura, las organizaciones de productores,
los exportadores y las organizaciones de lasociedad civil, este acuerdo establece elcompromiso de los miembros para eliminar la
deforestación en sus cadenas de suministro parael año 2025, basándose en sistemas detrazabilidad y seguimiento. También ofrece
incentivos a los pequeños agricultores.9
Perú también se unió a la iniciativa Cacao deOrigen Amazónico, cuyo objetivo es proteger yasignar los bosques y añadir valor al cacao
producido de forma sostenible (TFA 2022).
Además, el Ministerio de Agricultura, junto con
organismos internacionales y partes interesadas
nacionales, desarrolló el Plan Nacional de
Desarrollo de la Cadena de Valor de CacaoChocolate 2020-2030.10

Colombia
El cacao se ha consumido y cultivado desde hacemiles de años en lo que hoy conocemos como
Colombia. El árbol del cacao podría incluso ser
originario de la región del Orinoco, que seextiende desde el noreste del país hasta
Venezuela.
Aunque los productos a base de cacao hanformado parte de su dieta durante mucho tiempo,
en la actualidad el mercado local está creciendo(Abbott 2018 et al.: 14). Una clase media en
aumento no solo compra chocolate, sino que
también consume bebidas a base de cacao. El
mercado nacional es el motor de desarrollo más
importante para el sector del cacao, lo que seasemeja al estado del sector del cacao brasileño.
La producción de cacao en Colombia casi se ha
duplicado en los últimos 15 años. No obstante, el
país no es un actor importante en el mercado
mundial, si se tiene en cuenta que su producción
es más bien escasa, de unas 70.000 toneladas alaño (Cuadro 1). Mientras que 40.000 toneladas deesta cosecha se consumen en el mercado
nacional, el país sólo exporta 11.000 toneladas degranos sin procesar. Las exportaciones
colombianas de chocolate y productos dechocolate superan a las importaciones. Las
exportaciones netas de cacao totalizan las 16.000
toneladas (Cuadro 2). Esto muestra un aumento
gradual de la inversión de las empresas en lamolienda y producción de chocolate.

Ver:https://gestionparticipativa.pe.iica.int/Procesos/PlanCacao/Inicio.aspx
10

Página 22

Producción de cacao
Más de un tercio de la producción colombiana decacao proviene del departamento de Santander(38%), Antioquia, Arauca, Huila y Tolima generan
volúmenes menores (entre 9-7% de la producción
nacional).
Alrededor de 65.000 familias cultivan cacao en
190.000 hectáreas, y ambas cifras han aumentado
en los últimos años. La mayoría de los agricultorestrabajan en sistemas agroforestales y cultivan elcacao junto con otros cultivos, como el café, elplátano, diferentes frutas y la madera. El sector
genera 173.000 puestos de trabajo directos e
indirectos, de los cuales un número importante es
realizado por mujeres (Cardona/Nieto/Ramírez
2021: 3-4; Ministerio de Agricultura de
Colombia).
Pequeños agricultores
La mayoría de los agricultores trabaja en fincas
pequeñas con rendimientos promedio de 400 kg
por hectárea. Hay diferentes tipos de agricultores.
Un subgrupo utiliza prácticas agrícolas
inadecuadas y obtiene rendimientos inferiores a
300 kg por hectárea. En parte, estos seencuentran en regiones que no son realmente
adecuadas para la producción de cacao. Otro
subgrupo cultiva cacao como parte de sistemas
agroforestales.
Los
rendimientos
sonrelativamente bajos, entre 300 y 500 kg por
hectárea, debido una menor densidad de plantas,
en las que generalmente producen cacao agranel. Un tercer grupo considera el cacao como
un cultivo comercial, utiliza asistencia técnica ytiene acceso a insumos y tecnologías modernas.
Estos agricultores obtienen rendimientos de entre
1.200 y 1.800 kg por hectárea, para lo quenecesitan un importante capital de inversión ycontratar mano de obra. Sin embargo, este grupo
sólo alcanza un pequeño porcentaje del total delsector del cacao. El último grupo de agricultoresopera en sistemas diversificados. En su
diversificada cartera de cultivos, el cacao es sólo
una parte de su negocio. Normalmente, losrendimientos oscilan entre 300 y 600 kg por
hectárea (Abbott 2018 et al.: 58-60).
El precio del cacao
A pesar de que la ICCO clasifica el 95% del cacao
colombiano como FFC, sólo pequeños
volúmenes se comercializan como FFC a precios
considerablemente más altos (Abbott 2018 et al.:20, 48-51).

correspondientes a los costos de la mano de obra
adicional suelen ser mayores que los ingresos
adicionales. Las bajas remuneraciones por un
cacao de mejor calidad no son un incentivo
suficiente para que muchos agricultores mejoren
sus prácticas de antes y después de la cosecha.
Por lo general, los comerciantes no ofrecen
sobreprecios, ya que necesitan un mercado queesté dispuesto a pagar estos gastos adicionales.
Muchas veces, los comerciantes incluso mezclan
diferentes calidades de cacao, lo que resulta en
cacao estándar y no recompensa los esfuerzos delos agricultores, quienes invierten dinero y
esfuerzo para producir cacao de mayor calidad.
No obstante, en Colombia existen diferentes
segmentos y todavía hay un mercado para lasvariedades de cacao más valoradas. En algunos
casos, las organizaciones de productores o losfabricantes de chocolate incluso controlan lafermentación ellos mismos y compran granos
húmedos. Aunque generalmente esto sólo afecta
a volúmenes pequeños (Abbott 2018 et al.: 52).
Los precios en Colombia siguen el precio delmercado mundial para el cacao a granel, pero
como los costos de transporte son bajos y el país
no tiene un impuesto de exportación significativo,
el porcentaje del precio del mercado mundial que
recibe el agricultor es mayor que en muchos otros
países productores de cacao. Además, muchos
agricultores no dependen de intermediarios, sinoque transportan el cacao directamente a losgrandes compradores (Abbott et al 2018: 40-48).
Dominio de los productores de chocolate
locales
A diferencia de la situación en Brasil o México, el
sector del cacao colombiano está dominado por
dos empresas multinacionales con sede en
Colombia, Casa Luker y Nutresa. Éstas compran el
80% de la producción nacional de cacao en
grano. Los volúmenes comercializados por otros
compradores, los pequeños productores localesde chocolate y las multinacionales son
relativamentebajos.
De
lasgrandes
multinacionales, sólo ECOM y Olam tienen una
cuota de mercado relevante.
Iniciativas para la sostenibilidad

Los agricultores tienen dificultades para contratar
mano de obra, ya que las inversiones

El gobierno colombiano dirige varios proyectospara apoyar a los agricultores de cacao, entre
ellos el Fondo Nacional del Cacao. Este fondo
respalda a los agricultores que quieren invertir enla rehabilitación de las plantaciones y en mejores
prácticas de producción (Ministerio de
Agricultura de Colombia 2021).

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 23

Además, el aumento de la producción de cacao
en Colombia contó con el apoyo de proyectos
financiados por la cooperación internacional devarios países, entre ellos el gobierno de losEstados Unidos a través de agencias como
USAID/USDA. El objetivo del proyecto era apoyarla producción de cacao en regiones gravementeafectadas por los conflictos internos y la
producción y el comercio ilegal de drogas.
El proyecto más reciente y de mayor alcance sellama "Cacao para la Paz", el cual se desarrolla
desde mediados de 2021 hasta mediados de2026. Mediante el fortalecimiento de lasinstituciones que se dedican a la investigación delcacao y a través de la asistencia técnica, Cacaopara la Paz pretende impulsar no sólo una
producción de cacao sostenible y en aumento,sino también la creación de condiciones que
puedan traer la paz a la región (crear empleos,sustituir la producción de marihuana o coca,consolidar las instituciones del Estado, etc.).11
Liderada por la Alta Consejería para el
Posconflicto, en 2018 se puso en marcha una
iniciativa público-privada denominada Cacao,
Bosques y Paz Colombia. Esta iniciativa públicoprivada tiene como objetivo promover modelosde producción de cacao libres de deforestación
que protejan y restauren los bosques en la cadena
de suministro del cacao, mejoren las condiciones
de vida de los productores y ayuden a consolidar
el proceso de paz enfocándose en los territoriosdel posconflicto. El propósito es que el cacao se
convierta en una cadena de valor clave paragarantizar opciones de producción sostenible.
Colombia estableció un plan de acción para los
años 2020 a 2030. Este plan forma parte de la
iniciativa Cacao de Origen Amazónico (quetambién se discute en los perfiles de país de Perúy Brasil) impulsada por la Alianza por los Bosques
Tropicales junto con la Fundación Alisos (TFA
2022: 26).
Algunos de estos proyectos se enfocan en una
producción de cacao sostenible. Por ejemplo, el
Banco Mundial coopera con el gobierno
colombiano y pretende implementar modelos denegocios climáticamente inteligentes con el
objetivo de comercializar el cacao y crear cadenas
de valor transparentes. El gobierno colombiano

Ver: https://www.usaid.gov/colombia/factsheets/red-cacao-peace
12Ver:https://blogs.worldbank.org/climatechange/futurecolombian-cocoa-sustainable-climate-smart-and-ohso-sweet
11

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

quiere utilizar la producción de cacao para
reforestar zonas que actualmente se utilizan parala ganadería. En 2021 se puso en marcha unproyecto piloto en 3.000 hectáreas.12
La mayoría de estas iniciativas se basan enproyectos existentes que apoyan el aumento de la
producción, la mejora de la gestión posterior a lacosecha y la organización de los agricultores. No
obstante, la mayor parte del aumento de la
producción se debió a la ampliación de lasplantaciones, ya que el rendimiento por hectárea
siguió siendo relativamente bajo (Abbott et al.
2018: 13-14, 17. 74-76).

República Dominicana
Los colonizadores españoles introdujeron elcacao en la República Dominicana en el siglo XVII.
Cuando los franceses tomaron el poder,introdujeron diferentes variedades de cacao deotras colonias. Sin embargo, no fue hasta
mediados del siglo XIX que el país se convirtió enun exportador de cacao importante. El cacao
dominicano tiene generalmente una base
genética de FFC, descendiente del Criollo y del
Trinitario. Estas variedades tienen el potencial dedesarrollar sabores fuertes.13
Producción de cacao
La producción de cacao en la República
Dominicana aumentó considerablemente entre
2005 y 2015. Desde entonces, el volumen decacao se ha estabilizado alrededor de las 75.000
toneladas anuales. El país tiene una tasa deconsumo local relativamente pequeña, de unas
10.000 toneladas, y la mayor parte del cacao seexporta como grano crudo (Cuadro 2).
Aproximadamente 40.000 productores cosechancacao en 150.000 hectáreas. Un número
importante de estos productores estánregistrados como agricultores orgánicos.14 De
acuerdo con los datos del gobierno,
aproximadamente el 80% del precio deexportaciónvaalosagricultores(Matlick/Weber/Morillo
2016:
10).
Aproximadamente el 50% de la producción es

Ver: https://www.makeminefine.com/cocoasustainability/dominican-republic-republicadominicana/14
Ver: https://www.iica.int/es/prensa/noticias/cocoakey-crop-keeps-dominican-republic-one-leadingcountries-export-organic
13

Página 24

comercializada por CONACADO (Confederación
Nacional de Cacao Dominicano).15
Aproximadamente, el 70% de los agricultorestrabaja en terrenos de 2 a 5 hectáreas, sobre todo
en sistemas agroforestales que producen una
gran variedad de cultivos. En la región nororiental(Cibaoa), las fincas suelen superar las 7,5hectáreas. También hay algunas fincas bastantemás grandes. Una de ellas está vinculada a laempresa privada Rizek Cacao, que cultiva 2.000
hectáreas de cacao. Además, esta empresa
compra cacao a muchos pequeños productores.
En total, comercializan 14.000 toneladas de cacao
anualmente.16
Muchos compradores de cacao en la República
Dominicana, a diferencia de la mayoría de lasotras regiones productoras de cacao, prefieren
granos húmedos. Algunos los fermentan en
instalaciones propias para producir los sabores
específicos que sus clientes prefieren. A menudo,
los clientes internacionales piden procesos defermentación específicos, ya que buscan saboresúnicos.17
El desarrollo para convertirse en el origen de uncacao con un sabor muy específico fue
respaldado por programas de sostenibilidad, por
ejemplo, de la organización alemana dedesarrollo GIZ. Hoy en día, una parte del cacao
proveniente de la República Dominicana es
reconocida por su alta calidad.18
Planes para incrementar la producción
El gobierno planea aumentar considerablemente
la producción de cacao y, con ello, los ingresos delas exportaciones. Para lograrlo, pretende apoyara los agricultores a replantar las viejas
plantaciones con árboles nuevos de mayor

rendimiento, con el fin de aumentar
sustancialmente la baja productividad. En la
actualidad, la productividad es en promedio
inferior a los 400 kg por hectárea, aunque unpequeño grupo de agricultores ha demostrado
que es posible lograr mucho más.19
Cacao orgánico
A pesar de ser un productor de cacao
relativamente pequeño en comparación con
Ecuador, Brasil, y aún más en comparación con lospaíses productores de África Occidental, laRepública Dominicana ha encontrado un
mercado en el que es el país productor más
importante: un gran porcentaje del cacao
cosechado en la República Dominicana secomercializa con certificación orgánica.
Se estima que hasta un 60% de las exportaciones
del país son de cacao orgánico certificado. Comoel mercado del cacao orgánico es pequeño, esto
representa aproximadamente el 70% de la
producción mundial de cacao con certificación
orgánica.
Se desconoce cuánto más ingresos genera elcacao orgánico en comparación con los cultivos
convencionales. Los sobreprecios para los granosorgánicos disminuyeron mientras que los costos
de certificación siguen siendo relativamente altos(Matlick/Weber/Morillo 2016: 17).
La República Dominicana tiene una gran ventaja
en comparación con otros países del mercado enlo que respecta a la producción orgánica: algunas
enfermedades que afectan gravemente a laproducción de cacao, como la moniliasis(Moniliophthora roreri) y la escoba de bruja(Crinipellis perniciosa), no proliferan en el país.20
Una investigación reciente reveló que la llegada

Ver: https://www.iica.int/es/prensa/noticias/elcacao-un-cultivo-clave-que-mantiene-la-republicadominicana-como-uno-de-los16
Ver: https://www.makeminefine.com/cocoasustainability/dominican-republic-republicadominicana/;
https://www.worldcocoafoundation.org/blog/transitio
ning-to-high-quality-sustainable-cocoa-in-thedominican-republic-a-success-story/ yhttps://www.cacaoteca.com/dominican-cacao.html
17
Ver: https://www.makeminefine.com/cocoasustainability/dominican-republic-republicadominicana/18
Ver https://www.cacaoteca.com/dominicancacao.html. Los empleados de las fábricas dechocolate europeas dijeron a los autores que la
República Dominicana es cada vez más atractiva para
ellos, ya que pueden confiar en la buena calidad

prometida en los contratos. Otros países, en concreto
Ecuador y Perú, tienen dificultades para mantener elnivel de calidad (ver capítulos por país).
19
Ver: https://www.iica.int/es/prensa/noticias/cocoakey-crop-keeps-dominican-republic-one-leadingcountries-export-organic yhttps://www.makeminefine.com/cocoasustainability/dominican-republic-republicadominicana/20
Ver https://www.iica.int/es/prensa/noticias/cocoakey-crop-keeps-dominican-republic-one-leadingcountries-export-organic. Cuando la Conferencia
Mundial sobre el Cacao, con más de 1.000 visitantes
de todo el mundo, tuvo lugar en la República
Dominicana en 2016, a estos visitantes no se lespermitió ingresar a las plantaciones de cacao. El
gobierno temía que pudieran introducir

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 25

15

de la Moniliasis a la isla podría tener efectos
devastadores a lo largo de la cadena de valor ya
que el 80% de las plantaciones podrían
enfermarse en menos de cuatro años, mientras
que la producción nacional podría caer en un 77%
para el sexto año (Brito Sosa 2021). Por lo tanto,
se necesita material de plantación de cacao nuevo
ymejoradoparaevitarun
impactosocioeconómico masivo en el cultivo de cacao enla República Dominicana.

conforman el estado se dedican al cultivo delcacao, siendo los más destacados Comalcalco,
Cárdenas, Cunduacán y Huimanguillo, que
conjuntamente producen el 87% de la
producción en dicho estado. Una superficie de 41
mil hectáreas se destina al cacao. La mayoría delas restantes se encuentran en Chiapas. Hay pocos
estados productores en el país, pero por sus
climas y tipo de suelo, Veracruz y Nayarit tienen
un gran potencial para cultivar cacao.21

MéxicoAlgunas cooperativas de agricultores son
conocidas por la alta calidad de sus granos(Michail 2019). Organizaciones como ASCHOCO(Asociación Nacional de Fabricantes deChocolates, Dulces, y Similares) e instituciones
como ProMéxico (una oficina pública encargada
de promover las exportaciones) han impulsado eldesarrollo de una producción local de chocolatediferenciada y de alta calidad, que podría
aprovechar la herencia histórica y la singularidad
de algunos granos de cacao mexicanos. Aunquela superficie dedicada al cacao ha disminuido
ligeramente desde 2006, el valor generado se ha
duplicado con creces entre 2006 y 2020 (Blog
Agricultura 2022).22

México tiene una historia de miles de años deproducción y consumo de cacao. Sin embargo, la
producción mexicana de cacao ha dejado decrecer. Desde 2005, la producción anual hadisminuido ligeramente, pasando de 34.000
toneladas a 28.000 toneladas (Cuadro 1).
Mientras tanto, el consumo interno de productos
a base de cacao aumentó de manera
considerable, y actualmente el país importa más
cacao en grano del que produce. Además, el país
importa volúmenes importantes de productos
semielaborados de cacao, chocolate y productosde chocolate (Cuadro 2).
El cultivo del cacao ya no es lucrative
Para algunos puede resultar sorprendente que elcultivo del cacao no aumente en los países quetienen un mercado local de chocolate parasatisfacer la demanda. Sin embargo, muchos
agricultores mexicanos son conscientes de losriesgos relacionados con el cacao, ya querecuerdan el desarrollo del sector durante lasúltimas décadas. Hasta el año 2000, el sector
creció durante décadas (Díaz-José et al. 2013).
Cuando los precios se desplomaron en un
mínimo histórico ajustado a la inflación en torno a
los años 2000 y 2001, muchos agricultores decacao mexicanos se dedicaron a otros cultivos. A
partir de 2005, la moniliasis se extendió en lasplantaciones restantes. Para muchos agricultores,
plantar cacao ya no parece ser un negocio
lucrativo. Dejaron de invertir en sus plantaciones,
los árboles se envejecieron demasiado y sevolvieron menos productivos (Díaz-José et al.
2013).
Aproximadamente dos tercios de los agricultoresde cacao restantes operan en el estado deTabasco. En Tabasco, 10 de los 17 municipios que
enfermedades del cacao que actualmente no seregistran en la República Dominicana.

Sólo se exportan cantidades muy pequeñas decacao crudo, de variedades de alta calidad y dearoma muy específico.
Grandes volúmenes de chocolate para laexportación
México es el único país productor de cacao que
exporta cantidades importantes de chocolate yproductos de chocolate. En la última década,
exportó unas 200.000 toneladas de chocolate yproductos de chocolate al año y es, por mucho, elmayor exportador de todos los países
latinoamericanos (Cuadro 2).
Aunque se desarrollaron diferentes estrategias
para la producción de cacao, ninguna de ellas se
implementó por completo, ya que la expansiónde la industria del chocolate se convirtió en la
mayor prioridad.
La razón principal de este cambio fue el aumentode la liberalización del comercio entre los Estados
Unidos, Canadá y México (Tratado de Libre
Comercio de América del Norte) en 2006. Ese
año, el chocolate producido a partir de granos deEsta consideración no contempla la devaluación delpeso mexicano.
22Ver:
http://www.cedrssa.gob.mx/post_industria_del_-ncacao_en_mn-xico-n.htm
21

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 26

cacao no pertenecientes al TLCAN obtuvo lacondición de "libre de impuestos" (Beganivic et al.
2010): 19).23 Esta liberalización, junto con ladisponibilidad de azúcar barata y salarios
comparativamente bajos, convirtió a México en el
segundo mayor proveedor de chocolate de
EE.UU. en apenas 3 años.24 En 2009, México ya
había aumentado sus exportaciones de chocolate
a Estados Unidos en un 63%, y el 3% de todas las
inversiones extranjeras directas entrantes sedestinaban a la industria del chocolate.
Hershey's y Barry Callebaut son algunas de lasmultinacionales que trasladaron sus instalaciones
de producción al país, especialmente a Nuevo
León, con el fin de abastecer el mercado local y elestadounidense. Dos tercios de la producción
mexicana de chocolate están controlados por
multinacionales, y el otro tercio por empresas
locales (Beganivic et al. 2010: 15).
El mercado de la exportación de chocolate estádominado por empresas multinacionales,
encabezadas por Nestlé México, seguida de Marsy Ferrero. Entre las tres aportan casi el 60% de lasventas al por menor en el país. Además, empresas
nacionaleseinternacionales,
incluyendosubsidiarias de Lindt, Mondelez y Hershey, están
activas en el mercado, lo que incluye a pequeñas
y medianas empresas mexicanas (Euromonitor
International 2017).

América Central
El cacao de alta calidad de algunos países
centroamericanos, concretamente Panamá y Costa
Rica, pero recientemente también Nicaragua, goza
de una excelente reputación. Sin embargo, la
producción de cacao es muy pequeña si se compara
con la de los países sudamericanos y aún más con lade África Occidental. Con la excepción de
Nicaragua, el volumen de producción de cacao en
Centroamérica es relativamente estable (Cuadro 7).

Nicaragua
En Nicaragua, unas 11.000 familias cultivan cacao
en la actualidad (Wiegel et al. 2020b: 2; Martorell
2020:12). Hace tan solo 15 años, el país producía
no más de 1.000 toneladas al año, y actualmente
produce 7.500 toneladas. Este importanteaumento de la producción de cacao en Nicaragua
fue impulsado por los agricultores y las empresas
con algo de apoyo del gobierno.
Los mercados más importantes para los
productores de cacao de Nicaragua siguen
siendo los países vecinos. Gran parte del cacao seexporta sin fermentar a estos países y sirve
tradicionalmente para elaborar bebidas y otros
productos de cacao tradicionales de la región. De
forma paralela, también se han explorado
mercados lucrativos para los granos de mayor
calidad con el apoyo de empresas como RitterSport. La mayoría de los materiales de siembra
son de origen trinitario.
Dependiendo de la calidad y del mercado, losprecios de exportación difieren enormemente.
Sin embargo, las cifras de exportación a los países
vecinos no son confiables. Según las cifras
oficiales, Guatemala paga aproximadamente 400
dólares por cada tonelada. Mientras tanto, las
exportaciones a Bélgica, que en su mayoría se
envían a la empresa alemana Ritter Sport,
alcanzaron un precio de exportación de 3.030
dólares por tonelada en 2020, y otros volúmenesmás pequeños destinados a Italia llegaron aalcanzar los 4.250 dólares por tonelada (Cuadro8).
El factor que impulsó el aumento de la
producción de cacao de alta calidad en Nicaragua
fue el compromiso a largo plazo de Ritter Sport.
La empresa invirtió en el fortalecimiento de lascooperativas y las apoyó en la construcción deuna infraestructura para capacitar a los
agricultores, facilitar mejores insumos, incluyendo

Cuadro 8: Exportaciones de cacao de Nicaragua : Destinos y precios 2017-2020
en toneladas
2017
2018
2019

2020

Toneladas Precio en USD Toneladas Precio en USD Toneladas Precio en USD Toneladas Precio en USD

Bélgica
862
2,730
1,162
2,950
1,599
2,910
1,855
3,030
El Salvador
839
430
790
490
835
480
500
460
Guatemala
2,360
470
1,645
150
1,874
410
2,716
390
Italia
76
4,340
82
4,220
124
4,130
111
4,250
Honduras
65
3,180
15
3,240
3
2,300
3
1,300
Estados Unidos
35
2,830
54
2,222
68
2,230
107
2,380
Países
Bajos
0,02
73
3,100
98
2,470
17
4,260
23
Ver:
Anexo
401:
laborales por hora en México promediaron $2.02,
Alemania
14
3,210
11
3,470
2,000
https://tcc.export.gov/Trade_Agreements/All_Trade_mientras que en Canadá y Brasil promediaron$24.90 y
Costa
Rica
10
2,900
44
2,450 similar
Agreements/NAFTA_Annex_401_1.asp.
$6.05, respectivamente (ibíd.). Una relación24
Total- de azúcar3,887
4,640-en los costos
5,352
México es el sexto4,238
productor
a nivel - puede observarse
anuales -de atención
mundialCETREX(Beganovic et al. 2010: 15). En 2007, los costos
médica y seguridad social.
Fuente:Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 27

Honduras

Costa Rica

Panamá

2005/2006
2006/2007
2007/2008
2008/20092009/20102010/20112011/20122012/20132013/20142014/2015
2015/20162016/20172017/20182018/20192019/2020*
2020/2021*** Estimaciones** Previsiones
Fuente: ICCO

GuatemalaComo resultado de estos esfuerzos, el 80% de la
producción de Nicaragua es reconocida como
FFC por la ICCO. Esta cifra parece poco realista,ya que la mayor parte de la producción no estáfermentada o es de baja calidad. Sin embargo, daa los agricultores la oportunidad de aumentar lacalidad y ser recompensados por ello con precios
más altos.

Cuadro 7: producción de cacao en Centroamérica
en 1000 toneladas
Nicaraguabuenas plántulas, y centralizar las mejores
prácticas de fermentación. También seencontraron formas de nivelar las fluctuaciones
de los precios con contratos a largo plazo y primas
flexibles. Los agricultores que trabajan con RitterSport recibieron muchas más ayudas de las
habituales para el sector. Gracias a las diferentes
primas, la mayoría de ellas basadas en la altacalidad, sus ingresos aumentaron notablemente.
La mayor parte de esta producción se realiza en
sistemas agroforestales que protegen el medio
ambiente y garantizan fuentes de ingresos
diversificadas (Navarro et al. 2013). Un paso
adicional para Ritter Sport fue la creación de una
plantación de 1.200 hectáreas conocida, además
de una superficie adicional reforestada de 1.200
hectáreas (Hütz-Adams/Campos 2022).

1.2
1.2
2.8
2.2
2.8
3.4
3.2
4.0
3.4
4.8
4.6
5.2
6.6
6.9
7.3
7.5

0.8
0.8
1.1
1.1
1.1
1.1
1.0
1.0
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5

0.6
0.6
0.6
0.6
0.6
0.5
0.5
0.7
1.0
1.0
1.0
1.1
1.1
1.5
1.0
1.0

0.5
0.6
0.6
0.6
0.7
0.6
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.5
0.8
0.8

1.5
1.5
1.3
0.7
0.6
0.7
0.8
0.8
0.8
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0

Honduras
La producción de cacao en Honduras es pequeña
y se mantiene en un nivel de aproximadamente
1.000 toneladas por año. Alrededor de 4.500
productores trabajan en pequeñas parcelas debaja productividad, y el impacto del cacao en laeconomía local es bajo. Muchas de las familias
productoras de cacao tienen una producción
agrícola diversificada, y los miembros de la familia
tienen otros trabajos.
Guatemala
La producción de cacao en Guatemala sigue
siendo muy baja y casi todo el cacao se consume
en el país. Para satisfacer la demanda, el país
importa cacao.

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

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Recomendaciones

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

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6 Recomendaciones
El sector del cacao se encuentra en una
encrucijada. Debido a las violaciones masivas
de los derechos humanos, entre ellas el
trabajo infantil generalizado en las regiones
productoras de cacao en África Occidental, yen menor medida las posibles violaciones delos derechos humanos en las zonas
productoras de América ( tales como eldesplazamiento de las poblaciones indígenaso la apropiación de las tierras, que fueron
arrebatadas a las familias campesinas o a las
comunidades en contextos violentos), el
sector debe replantearse sus prácticas
empresariales.
El marco político está cambiando. El Consejo
de Derechos Humanos de la ONU aprobó losPrincipios Rectores sobre las Empresas y losDerechos Humanos (PRNU) en 2011. Estos
principios destacan la obligación que tienen
los gobiernos de proteger a las personas delas violaciones de los derechos humanos. Perotambién establecen claramente que lasviolaciones de los derechos humanos siguen
dándose, y que incluso si los gobiernos no
cumplen con su deber, las empresas no deben
beneficiarse de estas violaciones.
Para garantizar esto, las empresas tienen que
tomar todas las medidas necesarias para evitar
las violaciones de los derechos humanos. Porlo tanto, las empresas deben ser transparentes
en su cadena de valor, deben realizar análisis
de riesgos y, en caso necesario, cambiar sus
prácticas de compra actuales y garantizar una
indemnización a las víctimas de violaciones delos derechos humanos. Este proceso se
denomina diligencia debida en materia dederechos humanos (Naciones Unidas 2011).
Las Naciones Unidas han pedido a todos losBarómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

gobiernos nacionales que establezcan planesde acción nacionales para aplicar los PRNU.
La Organización para la Cooperación y elDesarrollo Económico (OCDE) incorporó los
PRNU en la actualización de las Directrices dela OCDE para Empresas Multinacionales(OCDE 2011). Además de los países
miembros de la OCDE, siete países que noson miembros, entre ellos Brasil y Perú,reconocen las normas de la OCDE.
Específicamente para el sector agrícola, la
OCDE, en cooperación con la FAO,
desarrollaron la Guía OCDE-FAO para lacadena de suministro responsable para elsector agrícola (OCDE 2016).
A nivel mundial, cada vez son más losgobiernos que implementan las PRNU en una
legislación específica (por ejemplo, Francia oAlemania) o que tienen previsto hacerlo. La
UE, el mayor mercado mundial de cacao, estáen fases avanzadas de desarrollo de una
normativa sobre empresas y derechos
humanos.
Además del cambio en el entorno normativo,
el cambio climático es otro factor que está
modificando las actividades habituales. Losbosques cumplen un papel crucial en losesfuerzos por mitigar el cambio climático.
Muchos gobiernos, entre ellos todos losprincipales países productores de cacao,
cuentan con una legislación para proteger losbosques remanentes, y la UE tiene
prácticamente lista una normativa específica
para prohibir la importación de productos
procedentes de regiones deforestadas.
Las cadenas de valor libres de violaciones delos derechos humanos y de la deforestación
deben convertirse en los principales pilaresdel sector del cacao y es necesario que todaslas partes interesadas actúen.

Página 30

Los gobiernos de los países latinoamericanos productores de cacao deben-

implementar en sus respectivas legislaciones las obligaciones de las empresas en materia dediligencia debida en cuanto a derechos humanos;
hacer cumplir la aplicación del Acuerdo Regional sobre el Acceso a la Información, laParticipación Pública y el Acceso a la Justicia en Asuntos Ambientales en América Latina y el
Caribe (Acuerdo de Escazú) en todas sus dimensiones;
participar en forma activa en las iniciativas de diálogo sectorial;
Apoyar a los agricultores para que aumenten sus ingresos a través de medidas de capacitación
y un entorno de colaboración (acceso a insumos, facilidades de crédito, etc.);
apoyar a los agricultores para que utilicen el cacao como herramienta para reforestar las
superficies deforestadas;
proteger los bosques remanentes contra la invasión de los pequeños agricultores o las
ambiciones de los grandes inversores que pretenden establecer plantaciones de cacao,
hacer obligatoria la publicación de los datos sobre los proyectos recopilados por empresas, las
ONG e investigadores y utilizar la información recopilada para apoyar a los agricultores;
colaborar para trabajar conjuntamente por un mayor precio del cacao que permita un ingreso
digno para los agricultores de cacao en el salario digno de los trabajadores de las plantaciones
de cacao.

Las empresas del sector del cacao y el chocolate deben-

firmar una declaración a nivel de consejo directivo para comprometerse a aplicar los procesosde diligencia debida en materia de derechos humanos, como lo recomienda los PRNU;
hacer que su abastecimiento sea totalmente transparente hasta el nivel de las granjas, ya queesto es una condición previa para detectar las violaciones de los derechos humanos y la
deforestación ilegal;analizar el riesgo de violaciones de los derechos humanos en sus cadenas de valor;garantizar indemnizaciones a las víctimas de violaciones de los derechos humanos detectadas
pasadas o presentes;
calcular los precios necesarios para que los agricultores de cacao obtengan ingresos dignos ypaguen un salario digno a sus trabajadores;
permitir la creación de sindicatos de trabajadores independientes en las plantaciones yempresas;
ser transparente para evitar la compra de cacao procedente de zonas recientemente
deforestadas;
involucrar/apoyar a los agricultores en el mercado voluntario de pago por servicios ambientales,
principalmente el secuestro de carbono para evitar el cambio de uso de la tierra;cooperar con las organizaciones locales de derechos humanos y las instituciones
independientes y autónomas de derechos humanos;
fomentar y apoyar la creación de organizaciones colectivas de productores rurales.

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

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Colofón y bibliografía

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

Página 32

7 Colofón
Texto: Friedel Hütz-Adams, Pablo Campos
Editor: Antonie C. Fountain
Citas: Hütz-Adams, F., Campos, P., Fountain, A.C. (2022): Barómetro del cacao - Base de referencia
para Latinoamérica, 2022
Contribuciones adicionales de: Lorena Galla, Joaquin Salgado & Wendy Arenas – Alisos
Colombia, Luis Orozco Aguilar – Lutheran World Relief-the MOCCA Project-Nicaragua, Johanna
Renckens & Fausto Rodriguez – Rikolto Ecuador, Paulo Lima – Solidaridad Brazil, Angélica Fort &Ada Lis Rosell – Solidaridad Peru, Javier Ortiz & Daniel Coronel – Alianza por los Bosques
Tropicales Latinoamérica.
Fotografías de Manuel Avilés: https://www.instagram.com/manuelavilesec/
Publicado por el Consorcio del Barómetro del Cacao (the Cocoa Barometer Consortium).
Gestionado por VOICE Network.
El Consorcio del Barómetro del Cacao está conformado por ABVV/Horval, ACE Japan, Be Slavery
Free, EcoCare, la Federación Europea de Sindicatos de la Alimentación, la Agricultura y el Turismo(EFFAT), Fair World Project, Fern, Freedom United, Justicia Laboral Global, Foro Internacional de
Derechos Laborales, Green America, Inades Formation, INKOTA-netzwerk, Mighty Earth, Oxfam
America, Oxfam Belgium, Oxfam Ghana, Public Eye, Rikolto, SEND Ghana, Solidaridad Europe,
Solidaridad West Africa, , Instituto de Investigación SÜDWIND, Tropenbos International, Tropenbos
Ghana, WWF France
Contacto
Las solicitudes de información pueden dirigirse a: antonie@voicenetwork.cc
Los autores agradecen enormemente las contribuciones de todos los colaboradores del Barómetrodel cacao - Base de referencia para Latinoamérica, las cuales enriquecen y mejoran el documento.
Cualquier error, así como la responsabilidad final del contenido y las opiniones expresadas en esta
publicación, recae exclusivamente en los autores.
El Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica ha sido elaborado a partir de
información pública, así como de información extraoficial facilitada a los autores. Los autores
agradecen cualquier corrección de los datos proporcionados y exhortan a todos los actores delsector del cacao a ser mucho más comunicativos con respecto a los datos públicos sobre losprincipales desafíos a los que se enfrenta el sector.
Este documento es un documento de consulta para el Barómetro del Cacao 2022, que se publicará
en diciembre de 2022. Los autores agradecen cualquier contribución, corrección y/o comentario
con respecto al contenido de este documento.
Apoyamos el uso de (partes de) el Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica en
otras publicaciones, siempre y cuando se proporcionen las referencias apropiadas.
Publicado bajo licencia Creative Commons Atribución/Reconocimiento-CompartirIgual 4.0

Barómetro del cacao - Base de referencia para Latinoamérica

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