産業動物の福祉と経営

産 業 動 物 の 福 祉 に︑ 消 費 者 は 確 実 に 関 心 を︑鳥イ
持ってきている︒それは︑口蹄疫︑ BSE
ンフルエンザ等の重要疾病の相次ぐ発生や食品 の 偽 装 等 に 由 来 す る 食 品 生 産・ 流 通 に 対 する 不 信 の 延 長 上 に あ る︒ 畜 産 が 家 畜 福 祉 に 配

慮 す る こ と は︑ 畜 産 の 品 格 を 上 げ︑ そ れ は 消

費 者 の 信 頼 に 通 じ る︒ そ こ で︑ 現 実 的 に 成 立

し て い る 家 畜 福 祉 畜 産︑ 並 び に そ こ に お け る

家畜および生産物の評価をそれぞれ生産者並び に 研 究 者 か ら 紹 介 し て も ら い︑ さ ら に 家 畜

福 祉 畜 産 が 販 売 戦 略 と な る か を︑ 流 通 業 者 から 紹 介 し て も ら い︑ 最 後 に 家 畜 福 祉 畜 産 の 将

来 性 を 討 議 することを目的とする︒

Welfare and Management of Farmed Animals
Consumers today are increasingly interested to know more about the welfare of farmed animals. This has comeabout from the public concern and alarm following the recent string of serious animal disease outbreaks. These
included foot and mouth disease, BSE, and bird ﬂu. Likewise, distrust about food production and distribution has
also been a factor ‒ for example - the faking of product-origin labels. Proper attention to farmed-animal welfare
can raise the status of animal husbandry which, in turn, can lead to winning back consumer trust. In thisworkshop we are asking industry producers and researchers to explain about livestock husbandry and welfare,and also about the quality evaluation of livestock and products. Experts from the distribution side of the industry
will introduce possible sales strategies for such livestock and products. The workshop then aims to discuss the
future of livestock husbandry and welfare.

ワークショップ

WorkshopⅢ■ワークショップ Ⅲ 「産業動物の福祉と経営」
日時及び会場：12 月 12 日 ( 土 ) 13：00 〜 16：00 502 会議室
主催：動物との共生を考える連絡会
共催：東北大学大学院農学研究科家畜福祉学（イシイ）寄附講座
座長：佐藤衆介氏（東北大学大学院農学研究科 教授）
司会：二宮茂氏 ( 東北大学大学院農学研究科 家畜福祉学（イシイ）寄附講座 准教授 )スピーカー：
1.「産業動物の飼育への配慮の必要性」：30 分
佐藤衆介氏 ( 東北大学大学院農学研究科 教授 )2. アニマルウェルフェア畜産の飼育システムと科学的評価：1 時間 20 分
(1) エンリッチド・ブロイラー生産 「純国産肉用鶏のアニマルウェルフェア飼育の可能性とこれから」小原愛氏 ( 東北大学大学院農学研究科 家畜福祉学（イシイ）寄附講座 助手 )(2) エンリッチド・養豚 「ブタの特性に配慮した快適な養豚」
豊下勝彦氏 ( ポークランドグループ 代表 )小針大助氏 ( 茨城大学農学部附属フィールドサイエンス教育研究センター 講師 )(3) エンリッチド・肥育牛 「ウシの肉体的・精神的健康に配慮した肥育」
千葉孝氏 ( 東北大学大学院農学研究科院附属複合生態フィールド教育研究センター 係長 )二宮茂氏 ( 東北大学大学院農学研究科 家畜福祉学（イシイ）寄附講座 准教授 )3. アニマルウェルフェア畜産の市場性：20 分「パルシステムにおけるアニマルウェルフェアの取り組み」
桑島雄三氏 ( 株式会社パル・ミート 取締役商品統括部長 )４． 総合討論：30 分■ Workshop Ⅲ"Welfare and Management of Farmed Animals"

Dates : Saturday 12th December 13：00 〜 16：00
Venue : Meeting Room 502
Organizer : The Japanese Coalition for Animal Welfare
Joint Organizer : Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University
Chairperson : Prof. Shusuke SATO (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University)
MC : Associate Prof. Shigeru NINOMIYA( Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University)
Speakers :1.ʻThe Importance of Greater Consideration for Farmed Animalsʼ 30 min.
Prof. Shusuke SATO, (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University)
2. Rearing Systems and the Scientiﬁc Evaluation of Animal Welfare Husbandry 1 hour 20 min.
(1) Improved Broiler ProductionʻThe Possibility and Future of Animal Welfare for Chicken in Japanʼ
Dr. Ai OHARA（Assistant, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University）(2) Improved Pig-KeepingʻMore Comfort-Oriented Hog Raising with Consideration of the Pigʼs Needsʼ
Mr. Katsuhiko TOYOSHITA (Representative, Porkland Group)
Dr. Daisuke KOHARI (Lecturer at the Field Science Center, College of Agriculture, Ibaraki University)(3) Improved Beef Rearing ʻFattening system with consideration for the physical and psychological health of cattleʼ
Mr. Takashi CHIBA (Field Science Center, Graduate School of Agriculture Science, Tohoku University)
Associate Prof. Shigeru NINOMIYA(Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University)
3. Marketability of Animal Welfare Husbandry 20 min.
The Co-Opʼs Perspective ʻPal Systemʼs Eﬀorts in Support of Animal Welfareʼ
Mr. Yuzo KUWAJIMA (Products General Manager (Director), Pal Meat Co. Ltd.)
4. General Discussion 30 min.

2

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

Workshop Ⅲ"Welfare and Management of Farmed Animals"Contents

Abstract
Chairperson Message Prof. Shusuke SATO
(Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University) ─────

4Prof. Shusuke SATO (Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University) 5
Dr. Ai OHARA （Assistant, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University）
6
Mr. Katsuhiko TOYOSHITA (Representative, Porkland Group)

─────

7

Dr. Daisuke KOHARI (Lecturer at the Field Science Center,College of Agriculture, Ibaraki University) ─────────────

7

Mr. Takashi CHIBA (Field Science Center, Graduate School of Agriculture
Science, Tohoku University) ───────────────────

8Associate Prof. Shigeru NINOMIYA (Laboratory of Animal Welfare(sponsored by Ishii Corp.), Graduate School of Agricultural
Science, Tohoku University) ───────────────────

8

Mr. Yuzo KUWAJIMA (Products General Manager (Director), Pal Meat Co. Ltd.)

9

Record・ʻThe Importance of Greater Consideration for Farmed Animalsʼ
Prof. Shusuke SATO,────────────────────

12・Improved Broiler ProductionʻThe Possibility and Future of
Animal Welfare for Chicken in Japanʼ
Dr. Ai OHARA──────────────────────

20・Improved Pig-KeepingʻMore Comfort-Oriented Hog Raising with
Consideration of the Pigʼs Needsʼ
Mr. Katsuhiko TOYOSHITA ─────────────────
Dr. Daisuke KOHARI────────────────────・Improved Beef Rearing ʻFattening system with consideration for the physical andpsychological health of cattleʼ
Mr. Takashi CHIBA ─────────────────────
Associate Prof. Shigeru NINOMIYA ──────────────

24
29

34
40

・The Co-Opʼs Perspective ʻPal Systemʼs Eﬀorts in Support of Animal Welfareʼ
Mr. Yuzo KUWAJIMA ────────────────────

46

Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

3

座長メッセージ
Chairperson's Message

佐藤衆介

Shusuke SATO
東北大学大学院農学研究科

教授

Professor, Graduate School of Agricultural Science,Tohoku University−今日 1 日、家畜に思いをはせる−

愛護管理法へのコンプライアンスという手もあります

私たちは毎日、牛肉を 15.6g、豚肉が、経済を抑制する方向であっては社会の発展性はありを 31.6g、 鶏 肉 を 29.4g、 鶏 卵 をません。私たちの倫理感が高まる中では、法令順守（コ47.0g、 牛 乳 を 95.5g、 乳 製 品 を

ンプライアンス）や社会的責任（CSR）を超えて、産業

158.7g も食べています。しかし、食としての家畜福祉畜産を成立させる必要があります。

卓に上ったそれらの畜産物を食べると最初のスピーカーである私は、家畜の情動や社会生活

き、おいしいとかまずいとかの情動はを紹介し、私たちは家畜とどう付き合うべきかを考える

刺激されるものの、それらを生産して上での基礎情報を提供します。次いで、養鶏、養豚、養いる家畜の姿に思いをはせることはありません。今日は、牛において、産業としての家畜福祉畜産を実践している

普段思い浮かべることの無い家畜の情動や生活を垣間見

生産者、並びにその畜産の家畜福祉性を評価できる研究て、家畜に思いをはせ、私たちは家畜とどう付き合うべ

者に、家畜福祉畜産を紹介してもらいます。さらに、流きかを考えていただきたいと思います。

通業者により、家畜福祉畜産物流通の現状と可能性につ家畜は、私たちの食料を生産するために飼われていまいて語ってもらいます。最後に、皆様とともに、家畜福す。従って、家畜との付き合い方は、当然、畜産業の中祉倫理と畜産との共生産業の将来性について討議したいで決まります。家畜との付き合い方を換えるには、動物と思います。

Today, we extend our considerations to ourdomestic animals (livestock).

However if this also leads to economic restrictions thenEach day, we consume 15.6g of beef, 31.6g of pork,sense of ethics increases, we need to exceed the

29.4g of chicken, 47.0g of chicken egg, 95.5g of milk

compliance with the law and the CSR (Corporate Socialand 158.7g of daily products. But when they appear on

Responsibility) and establish the ʻdomestic animal

our dining table, even if they stimulate our senses by

welfare farmingʼ as an industry.

there will be no subsequent social development. As ourbeing delicious or tasting bad, we hardly ever extend
our thoughts to the domestic animals that provide us

As the first speaker, I would like to introduce thewith such food. Today, I would like you to take a look at

emotional and social lives of domestic animals, andthe lives and emotions of domestic animals and extend

provide some basic information from which we canthem your consideration by thinking about how wethink about how to associate ourselves with domestic

should better associate with animals.

animals. After that, a researcher who has been
evaluating domestic animal welfare will explain about

4

Domestic animals (cattle, livestock) are kept in order tothe domestic animal welfare farming. Furthermore, aproduce food for humans. As a consequence, how weretailer will talk about the current situation and future

relate to, or associate with, them is often determinedpossibilities from the retailing side. Finally, there will be

and left up to the cattle faming industry. To createa discussion time for you to all talk about domesticchange for the better one way forward is to enforce

animal welfare, its ethics and the future of an industry

compliance with the Animal Protection and Control Law.

ensuring better co existence.

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

産業動物の飼育への配慮の必要性
The Importance of Greater Consideration for Farmed Animals
佐藤衆介 東北大学大学院農学研究科 教授
Shusuke SATO Professor, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University
１．産業動物の情動

子牛並びに成雄牛 0 〜 4 頭が地縁的集団を作ることが動物の情動である、痛み、苦しみ、知られています。単独行動が大半ですが、出会えば、闘悲しみ、そして喜びを科学者は、どう争行動も無しに一時的に行動をともにし、ルースな社会捕らえようとしているのでしょうか。

的順位の必要のない社会を作ります。ブタはペットにな

私たちが情動を感じるときの行動的変るほど賢い動物です。基本的には 4 〜 6 頭の雌豚とそ化や生理的変化を、動物の情動指標にの子豚が集団を作り、繁殖期になると雄豚が加わり、交しています。行動指標とは、回避行動、尾が終わると、雄豚は群から再び離れます。行動圏は逃避行動、そして葛藤・欲求不満時に出現する失宜行動

20 〜 30ha で、寝室用の巣場所、泥浴び場、摂食場所、で、負の情動を類推させます。また、接近行動の速さや擦りつけの場所などがあり、それらは獣道で連結されま睡眠の誘発は、正の情動を類推させます。生理指標とは、す。ウシと異なり、ブタは強い絆の血縁集団を作ります。

交感神経系の活性化（心拍数増加、ノルアドレナリン上

ニワトリはハーレム群を作り、0.24 〜 2ha 程度の行動

昇など）や下垂体−副腎皮質系の活性化（コルチコステ

圏内で生活します。ハーレム群は、優位な１羽の雄によロイドホルモン上昇）で、負の情動を類推させます。近り、数羽の劣位な雄、4 〜 6 羽の雌、そしてその雛とい年、快適ホルモンといわれるオキシトシンは、正の情動う集団として維持され、毎日同じ共同の巣を利用します。

を類推させます。除角、去勢、断尾などの外科的処置やウシと異なりニワトリは密な群を作ることから、社会的隔離、群構成員の変更、輸送などの日常管理など、負の順位が生活の秩序となっている動物といえます。

情動をもたらす様々な管理が畜産には存在するようで

３．配慮は人類共通の倫理す。一方、生えている草の摂食と飼槽からの切り草の摂以上のように家畜は、私たちと同様な情動性と複雑な食を比較すると、前者で正の情動が類推されました。正

社会生活を送る能力があります。それぞれの文化の呪縛

常行動発現の情動性が示唆されます。

から精神を解き放った上で、このような事実を知ったと

２．産業動物の複雑な社会

き、私たちは、その存在へ配慮すべきとの観念にたどり

ウシはヒトや仲間の顔を簡単に覚えます。しかも 1着きます。私たちの動物への配慮倫理は、使役動物との年以上も忘れないようです。仲間とは、放牧地では近接

１対１の関係から生まれた愛護文化に根ざしています。

して生活し、互いに身繕い行動をし合います。この関係

それを家畜へも敷衍すると同時に、愛する情動を超え、には、3-4 ヵ月以上の同居と近縁性が必要です。トカラ

家畜の福祉を高める行為に展開する家畜福祉文化の創造

列島に住む野生化牛の調査からは、成雌牛 4 頭、そのが今求められています。

1. The Emotions of Farmed Animals(increase in heart rate, increases in noradrenaline, etc.)

This is a question about scientists capturing theand the activation of pituitary ‒ adrenal cortex (increase

emotions or feelings (joy, pain, suffering, sadness) ofof corticosteroid hormone) analogizes negative

animals. To do this they apply, as an index, our own

emotions. The comfort hormone called oxytocin

senses (of feelings or emotions) for moments ofanalogizes positive emotions. It seems there are several

behavioral or physiological change. The behavioral

factors in cattle management that cause negative

barometer (index) includes disturbed behaviors such as

emotions such as surgical procedures that include

avoidance, escape, conflict and frustration, and thesedehorning, castration and docking (cutting off tails),

analogize negative emotions. Positive emotions are

isolation, change of groups and transportation. On thebrought by quickly approaching movements and byother hand, grazing from fresh growing grass is

sleep inducement. As for the physiological barometer

observed to produce positive emotions compared to(index), activation of sympathetic nervous system

trough feeding on cut grass. The affectivity of normal

Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

5behavior expression is suggested.

Unlike cows, pigs form very strong blood related groups.
Chickens form harems and need 0.24 ~ 2 ha to live. A

2. Complicated Society of Industrial Animals

harem group consists of one leader cockerel, a few

Cattle remember the faces of their mates and people

cocks, 4~6 hens and their chicks, which all share theeasily and it seems that they can remember these faces

same nest every day. Diﬀerent to cattle, chickens form

for more than one year. They live closely with theirvery close groups and therefore they have a social

mates in the grazing land and, as a form of social

hierarchy in order to keep the social order.

interaction, lick each other. They need 3~4 months ofliving together and close kinship to have such a close

3. Consideration is a Common Human Ethic

relationship. From studies of feral cattle on Tokara

Domestic animals have emotions similar to our own and

Island, it is known that a group consists of 4 adult cows,

an ability to lead complex social lives. When we cantheir calves and 0~4 adult bulls in average. Cows behave

realize this fact, with a spirit freed from all cultural

solely and they are peaceful to one another when theybindings, we arrive at the concept that we have to havemeet. They do share time together forming a loose

greater consideration for those domestic animals. Oursociety which does not need any hierarchy. Pigs are as

ethics of consideration for animals has its root in theintelligent as pet animals. Basically, 4~6 female pigs andanimal protection culture of our one to one relationshiptheir oﬀ springs form a group and when the sows are inwith draft animals. Exceeding this emotion of love, andbreeding season, a male will join the group until after

by extending it to domestic animals, we now also needmating. Their home range is about 20~30 ha, and they

to create a domestic animal welfare culture which will

have special places allocated to sleeping, mud playing,lead to better domestic animal welfare development.

eating and rubbing. Those places are connected withanimal trails.

エンリッチド・ブロイラー生産
Rearing Systems and the Scientiﬁc Evaluationof Animal Welfare Husbandry Improved Broiler Production
小原

愛 東北大学大学院農学研究科 家畜福祉学（イシイ）寄附講座 助手

Ai OHARA Assistant, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University

純国産肉用鶏のアニマルウェルフェア飼育の可能性とこれから「純国産肉用鶏」とは？

畜産においても、アニマルウェルフェアにおいても最も重要なことは、死亡率を軽減することです。この死亡

普段私たちが食べている約 7 割の率を大きく左右するのは日増体や飼育密度と言われお鶏肉は日本で育てられた鶏ですが、そり、その理由は急速に成長する筋肉と運動が制限されるの親（種鶏）や祖父母（原種鶏）のことで骨の発達が伴わない可能性が指摘されています。

99％以上が継続的に外国から輸入さ純国産和鶏は 60 日とゆっくり、また 55 羽／坪と低密れています。
「純国産肉用鶏」は原種度で飼育されるため、生産性とウェルフェア双方を両立

鶏から国内で育種改良されており、トの可能性が期待されます。只今ウェルフェア改善が生産

レーサビリティシステムで管理履歴を確認できることが6

肉用鶏の現状と「純国産和鶏」の特徴性に及ぼす効果を調査しております。

大きな特徴です。海外依存型では鳥インフルエンザの発

本当に安全・安心な鶏肉を生産するためには、さらな生により鶏肉の安定供給が指摘されています。その対策

る研究、生産者の新しく正しい知識、小売業者による正として生産されたのが「純国産肉用鶏」です。

確な情報と価格による商品提供、消費者の理解と正当なワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

価格での購買が必須です。社会全体で安全・安心な食料のために必要なことを考えて頂ければ幸いです。

The Possibility and Future of Animal
Welfare for Chicken in Japan.

aﬀected by ʻdaily gainʼ and ʻthe density of bird numbersʼ.
It has been argued that this is possibly due to bonedevelopment not catching up with the rapid growth ofWhat is a ʻPure Japanese Chickenʼ?

muscles due to a restricted amount of exercise. Japanese

About 70 % of chicken we eat normally are reared inchickens grow up slowly over 60 days with only 55

Japan, but more than 99% of their breeding parents andchickens per 3.3 m2 of area, a regimen expected to be

grandparents (pure breeding chicken) are always

good for both productivity and welfare. Currently, we

imported from abroad. For ̀Pure Japanese Chickensʼ,are researching the effects of animal welfare

reared and selectively bred from pure breeding chicken

improvements on productivity.

in Japan, so it is of great feature to be able to check the
management record by a tracking system. If an Avian ﬂu

To produce genuinely safe and secure chicken meat it ispandemic occurs, we cannot supply chicken meat stably,

essential that producers pursue further research andbecause we depend on imports chicken resource fromeducation with accurate knowledge, for retailers toabroad, In order to take measures against such aprovide products with accurate information and pricing,situation, ʻpure Japanese chickenʼ has been produced.

and for consumers to have an accurate understanding ofpricing. I will be glad if everyone, as members of society,

Current Situation of Meat Chicken and Characteristics ofthinks more about what is needed to ensure a safe andʻPure Japanese Chickenʼ

secure food supply.

For productivity and animal welfare, it is the mostimportant to reduction of mortality. Bird mortality is

エンリッチド・養豚
Improved Pig-Keeping
豊下勝彦 ポークランドグループ 代表
Katsuhiko TOYOSHITA

Representative, Porkland Group

小針大助 茨城大学農学部附属フィールドサイエンス教育研究センター 講師
Daisuke KOHARI Lecturer at the Field Science Center, College of Agriculture, Ibaraki University

ブタの特性に配慮した快適な養豚が様々な点で指摘され始めている。特にアニマルウェル

一 般 に ブ タ は、

フェアの観点から国際的に飼育システムに関する規制が防疫および単位面強まるなど、ブタの生産をめぐる情勢は激動の時代にあ積あたりの生産効るといってよいだろう。

率 の 観 点 か ら、 閉

そのような中、食の安全と畜産物の質の保証の観点か

鎖的かつ画一的なら，アニマルウェルフェアに関する関心が国内外で高ま畜舎環境下での飼りを見せており、アニマルウェルフェアに配慮した飼育育が行われている。

管理を目指した動きが、研究者だけでなく養豚業界におこのような飼育環境下では、ブタは生存要件のあらゆるいても活発化している。そこで本講演では，最初に実際

点で管理者に対する依存度が非常に高くされており、動の養豚の現場において、アニマルウェルフェアの考えを物としての自由度が著しく抑制されている。そのため、積極的に取り入れたブタの飼育管理にチャレンジしてい近年、生産に及ぼすストレスや異常行動などの問題が顕るポークランドグループの事例を紹介する。次いで、当在化してきており、現行の養豚システムの改善の必要性

該牧場での調査データを用いながら、ブタの欲求や快適

Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

7

性についての解説を行う。

More Comfort-Oriented Hog Raising with
Consideration of the Pigʼs Needs.

production is entering an era of major change.
In this current environment, from the point of view ofGenerally speaking, from the perspective of disease

food safety and livestock product quality guarantees,

prevention and productivity per-area, pigs are kept in an

peopleʼs interest in animal welfare is showing an

enclosed and standardized environment. Within thisincrease both within Japan and internationally. The

environment, pigs are extremely dependent on theiranimal welfare inﬂuenced movement that was concerned

farm manager for each of the various aspects of theirwith the cattle livestock industry has made its mark notexistence. Their natural freedom is severely restricted.

only among researchers but also within the hog-raising

Therefore in recent years, problems such as production-industry. As a result, at this lecture, Porkland Group ‒ anline stress and abnormal behavior have become

innovative hog-raising farm that has been actively

apparent and there are more and more indications that

applying animal welfare ideas - will be introduced as aseveral improvements in the current hog-raising system

practical case study. Later on, research data from theneed to be made. From the animal welfare side,

farm will be used to explain about the needs andregulations governing animal raising systems have been

comforts that pigs require.

tightened internationally so it can be said that pork

エンリッチド・肥育牛
Improved Beef Rearing
千葉孝 東北大学大学院農学研究科附属複合生態フィールド教育研究センター 係長
Takashi CHIBA

Field Science Center, Graduate School of Agriculture Science, Tohoku University

二宮 茂 東北大学大学院農学研究科家畜福祉学（イシイ）寄附講座 准教授
Shigeru NINOMIYA Associate Professor, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University

ウシの肉体的・精神的健康に配慮した肥育
東北大学大学院を畜舎に下ろし、フィールドセンター産デントコーンサ

農学研究科附属複イレージと国内産の飼料米ホールクロップサイレージと合生態フィールド

フスマを組み合わせ、ウシに給与している。ウシの飼育教育研究センター

管理に関しては、「日本短角種肥育牛の出生から出荷ま（以下、フィールド

での飼育管理に関する行動規範」を作成し、この行動規センター）では、肉範に沿って、実施している。また、夏は放牧、冬は畜舎用種として黒毛和

内の飼育ペンのエンリッチメントを行い、ウシのウェル

種と日本短角種、約２００頭を飼育しており、これらのフェアに配慮した飼育管理方法を実践している。本講演

繁殖・育成・肥育を一貫して行っている。特に日本短角

では、フィールドセンターにおける日本短角種肥育牛の種は放牧、粗飼料多給に適した品種であり、フィールド

生産、肥育の飼育システム・飼育管理に関する行動規範

センターでは夏山冬里方式における肥育を行っている。

の紹介を行うとともに、その飼育方法とウシのウェル

具体的には、５月から１０月の間はフィールドセンター

フェアとの関連性を科学的に紹介する予定である。

内 の ６ ０ ０ha を 超 え る 広 大 な 山 地 放 牧 草 地（ 標 高8６００ｍ）にウシを上げて飼育し、そして、冬季はウシ

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

Fattening system with consideration for thephysical and psychological health of cattle.

dent corn produced at the Field Center and with amixture of whole crop silage rice and bran. As for therearing and management, the Field Center has developed

At Tohoku University, Field Science Center, Graduatea ʻStandards of Conduct: Breeding Management of

School of Agricultural Science, (from here onwards ʻField

Fattening Japanese Shorthorn Cattle from Birth toCenterʼ), we keep a total of 200 Japanese Black Cattle

Deliveryʼ under which our procedures are implemented.

and Japanese Shorthorn cattle. The Field Center

Furthermore, enrichment is provided to the summer

manages the work of breeding, raising and also fattening

grazing and winter cattle shed, and rearing management

the livestock. Especially, the Japanese Shorthorn cattle

methods are being practiced with consideration tobreed is well-suited for grazing together with an ample

animal welfare. For this lecture, the production of

supply of coarse feed. Therefore at the Field Center, theFattening Japanese Shorthorn Cattle, the rearing systemcattle are kept in the higher mountains during summer

for fattening, and the standard of conduct for rearing

and at lower levels (where people usually live) in winter.

management will be introduced. At the same time, theTo be more specific, at the Field Center, from May till

relationship between rearing methods and cattle welfare

October, they graze in the vast mountainside fields

will be scientiﬁcally explained.

stretching 600 ha 600m above sea levels. In winter,they are brought down to the cattle shed and fed on the

アニマルウェルフェア畜産の市場性
The Importance of Greater Consideration for Industrial Animals
桑島雄三 株式会社パル・ミート 商品統括部長
Yuzo KUWAJIMA Products General Manager (Director), Pal Meat Co. Ltd.

パルシステムにおけるアニマルウエルフェアの取り組み

生協組合員は、家畜の飼育内容をよく知りたい、もっと

パルシステムは、一都八県の約 100に内部でもかなり躊躇がありました。しかし、アニマル

万人の組合員が加入している生協連合

ウエルフェアという表現は用いていませんでしたが、パ会であり、取り扱っている畜産物は一ルシステムの畜産産直事業において追求してきたこと部を除き、産直提携している生産者のは、「ストレスを減らす健康な飼い方」でした。①飢え

原料がほとんどです。私が勤務していと渇き②不快③痛みや傷害④恐怖や苦悶⑤正常な行動のる㈱パル・ミートはこのパルシステム

発現というアニマルウエルフェアの五つの基本原則は、

１００％出資の子会社であり、いうな

本来的に生産者も生協組合員も以前より意識してきたこ

れば生協のお肉屋さんです。生協組合員に安心できるたとでした。
振り返ってみると、今日のアニマルウエルフェ

しかな食肉をお届けすることはもちろんですが、生産者アの考え方を内包していたのではと思います。

と生協組合員がお互いのことを理解しあい、課題を一緒

パルシステムでは、このような活動を通し、生協組合員に解決していくために視察交流や研究活動を活発にすすが求める「家畜のストレスを軽減化する飼育によって、めています。
その活動の一環として、アニマルウエルフェ

より薬剤を減らすこと」をすすめ、事業としても、生産アという言葉を意識的に取り上げたのは 2005 年からで成績と連動させ、国内畜産の維持発展に寄与していきた

す。

いと考えています。

Pal Systemʼs Efforts in Support of Animal
Welfare.

Pal System is a cooperative association (Coop) with

理解したいという思いがあります。実は、取り上げる際

approximately 1 Million members and covers the Tokyo
area and eight surrounding prefectures. The livestock

Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

9

products handled by the Association, with only a few

the producerʼ business, Pay System has been pursuing

exceptions, are mainly raw ingredients produced by themethods for keeping animals with reduced stress. In

contracted producers themselves. The company I work

fact, the 5 basic principles guiding animal welfare overfor, Pal Meat Co. Ltd. is a subsidiary set up with a 100%

① hunger and thirst ② discomfort ③ pain and injury ④

investment from Pay System. In other words, we are thefear and suﬀering

Coopʼs own meat shop!

were in the consciousness of our producers and⑤ realization of normal behavior,members even before the term ʻanimal welfareʼ was
Our mission is, of course, to supply safe and reliable

introduced. Looking back, this way of thinking behindmeat products to Coop members. Furthermore we aim

animal welfare has always been part of our approach.

for better mutual understanding between our producers
and consumers to solve problems together by actively

Through all our eﬀorts, Pal System has been making real

conducting inspections, by encouraging exchanges, andprogress to cut down the quantities of chemicals andby research. Within such activities, the term ʻanimaldrugs used in cattle breeding and rearing through stresswelfareʼ has been used consciously since 2005.

reduction - something which the Coop members hadvery much demanded. As a business, as well by

Coop members want to know and understand more

improving production results, Pal System wants toabout cattle conditions. In fact, there was a great deal ofcontribute to the sustainable development of cattle

hesitation in-house when we first took up the issue

farming (animal husbandry) in this country.

because, at that time, we did not employ the termʻanimal welfareʼ. But within our ʻproducts direct from10

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営