おか ず 編 本編
たまごの基とろ〜り味玉【材料（つくりやすい分量で）】新鮮だから、生でいただく。

ゆでたまご６個、A（しょうゆ・みりん・酒各1/2カップ、砂糖大さじ2）

日本には、新 鮮なたまごを、そのままいただくという食文化があります。

【つくり方】「 生たまごを温かいごはんにかけていただく」のは、①たまごは好みの固さにゆでて、殻をむいておく。
②Aを煮立てて冷まし、ゆでたまごを漬けて一晩おく。

シンプルなおいしさで、しかも栄養たっぷり。
この たまごかけごはん は、のり、おひたし、みそ汁などあっさりとしたおかずの並ぶ朝食とともに、いつまでも大切にしたいものです。

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たまご焼き【材料（2人分）】

健康の源アミノ酸パワーいっぱいの たまごかけごはん

たまご4個、だし汁1/4カップ、みりん大さじ１、しょうゆ
大さじ１/2、塩少々、サラダ油適宜、大根おろし適宜

新 鮮なたまごを、あたたか いごはんにかけ て 食 べる
たまごかけごはん 。

【つくり方】

カンタンでおいしく、誰にも親しまれてきた日本独特の①たまごは割りほぐし、だし汁、みりん、しょうゆ、塩を加えて混ぜ合わせる。
②たまご焼き器を熱し、サラダ油を入れ、キッチンペーパーで全体になじませる。菜ばしなどで卵液を一滴落とし、すぐ固まるくらいの温度ならＯＫ！
③卵液を少量流し入れ、全体にうすく行きわたらせ、半熟になったら手前から巻いていく。
④たまご焼き器の空いたところに油を敷き、卵液を足して巻いたたまごの下にも卵液を流し入れる。たまごが半熟になったら、向こう側から手前に巻いていく。同様にして残りの卵液もすべて焼く。形を整えて、完成。

ファーストフードといえます。
あらゆる栄養素の宝庫といわれるたまご。なかでも、注目に 値 するの はた ん ぱく質 で あり、９種 類 の 必 須
アミノ酸をバランスよく、しかも豊富に含んでいます。
たまごのたんぱく質が食品の中でも最も良質といわれるのは、そのためです。
そのたまごと、私たちの主食であるごはんを組み合わせることによって、アミノ酸バランスはさらにアップします。

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プレーンオムレツ

しらすたまごかけごはん【材料（2人分）】【材料（1人分）】

たまご４個、牛乳大さじ３、塩・こしょう各少々、バター大さじ２、アスパラガス適量

たまご1個、ごはん茶わん1杯分、しらす干し大さじ１、白ごま小さじ１、おかか・きざみのり各適宜【つくり方】【つくり方】①ボウルにたまごを割り、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜる。
②フライパンにバターの半量を入れ、中火で半分くらい 溶 か す 。強 火 にして 卵 液 の 半 量を流し入 れ る。
菜ばしなどで、休まず３０秒ほど勢いよく混ぜ、半熟になったら中火にする。
③たまごをフライパンの片側に寄せる。フライパンの柄を持ち上げると、寄せやすい。
木の葉形になるようにととのえる。フライ返しなどで裏返し、好みの固さに焼いて火を止める。残りの卵液も同様にして焼く。ゆでたアスパラガスを添える。

①ごはん茶わんに熱々のごはんをよそう。
②しらす干し、白ごま、おかか、のりをのせて、生たまごを割り入れ て 、混 ぜ て いただく。お好みでしょうゆを少々たらしてもよい。
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ゆでたまご【つくり方】

スクランブルエッグ①水を入れて火にかける
たまごは室 温に戻 す（冷蔵庫から出して、すぐに 使うと割 れ やす い ）。かぶるくらいの水と一 緒に鍋に入れ、中火にかける。

【材料（2人分）】
たまご２個、塩・こしょう各少々、牛乳大さじ３、バター大さじ２【つくり方】①ボウルにたまごを割り、白身を切るように混ぜ、塩、こしょう、牛乳を加えてさらに混ぜる。
②フライパンを熱し、バターを入れ、中火でバターがほとんど溶けたら、たまごを流し入 れる。たまごを大きくかき混ぜ、半熟になる一歩手前で火から下ろす。余熱で固まりすぎないように注意を。

②卵黄を真ん中にするには菜ばしでたまごを静かに転がしながらゆでる（こうすると、卵黄が真ん中になる）。煮立ってから６分で半熟たまごに、8分でかたゆでが完成する。

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目玉焼き

納豆入りだし巻きたまご【材料（2人分）】【材料（4人分）】

たまご２個、塩・こしょう各少々、サラダ油適宜つけ合わせ（ウインナソーセージ適量、さやいんげん適量）

たまご5個、Ａ（だし汁1/4カップ、酒・みりん各大さじ1/2、塩少々、うす口しょうゆ小さじ2）、納豆（ひき割り）1パック、Ｂ（万能ねぎのみじん切り大さじ1、青のり少々、添付たれ・辛子各1袋）、サラダ油適宜【つくり方】【つくり方】①フライパンにサラダ油を入れ、キッチンペーパーで全体になじませ、フライパンを熱する。小さめのボウルにたまごを割っておき、フライパンにたまごを１個ずつ流し入れる。
②中火で焼く。好みの固さになったら塩、こしょうをふる。つけ合わせに、焼いたソーセー
ジとゆでたさやいんげんを添える。

①たまごにＡの調味料を加え混ぜる。納豆はきざんでＢを加えて混ぜる。
②フライパンを熱して油をならし、卵液の1/4量を入れて表面が乾いてきたら手前2cmくらいを残して納豆を置いて、これを芯にして巻く。手前の空いているところに油を塗って、残りの卵液を数回に分けて流し入れ、繰り返し巻き、切り分ける。
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温泉たまごをカンタンにつくるウラ技

ひき肉とニラ入りたまご焼き【材料（2人分）】【材料（2人分）】

たまご2個、A（だし汁1/2カップ、酒小さじ1、塩少々、薄口しょうゆ小さじ１/2）

たまご3個、豚ひき肉100ｇ、ニラ1/4束、ごま油小さじ
1/2、しょうゆ小さじ１、塩・こしょう各少々、サラダ油
適宜【つくり方】【つくり方】①発泡スチロールの器（カップラーメンなどの容器を利 用 するとよい ）に、室 温にもどしたカラのままのたまごを入れ、８０〜９０度の湯をたっぷりとそそぎ、皿などでふたをする。時 々 器ごとゆりうごかして 、20分ほど置く。
②器の湯を捨て、冷水を入れてたまごの熱を冷ます。
③Aを温めて器に入れ、②のたまごを割り入れる。

①ニラは細かくきざみ、たまごは割りほぐす。
②フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉を炒めてポロポロになったらニラを加えてサッと炒め、しょうゆ、塩、こしょうで味を整える。
③ たまご に ②を 冷まして から加え 、フライパン に サラダ 油を 熱し 、厚 焼きたまごをつくる。
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お手軽温泉たまご

納豆入りたまご焼き【材料（2人分）】【材料（2人分）】

たまご2個、めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1/2、水大さじ2

たまご3個、ひき割り納豆1パック、長ねぎ1/2本、だし汁大さじ１、しょうゆ小さじ１/2、サラダ油適宜、バター各大さじ１、ケチャップ適宜【つくり方】①湯のみや耐熱カップにたまごを割り入れ、かぶるくらい水を加え、黄身に楊枝や竹串などで穴をあける。
ラップをしな い で 、たまご 1 個 に 付き 電 子レンジ
（500ワット）で50秒〜1分加熱し、余分な湯をすてる。
②めんつゆを水で薄め、２個のたまごにかける。
※黄身が破裂しやすいので、白身が9割ほど白くなったら、加熱をやめること。途中、様子を見ながら加熱してください。電子レンジ600ワットの場合は40〜50秒が目安です。

【つくり方】① 納 豆 は 添 付 のタレを加えて 混 ぜる。長 ねぎ はあらみじん切りにし、たまごは割りほぐす。
②たまごにだし汁、しょうゆを加えて混ぜ、納豆とねぎも加え混ぜる。
③直径20cmくらいの小さめのフライパンにサラダ油、バターを熱してよくなじませ、②を流し入れて大きくかき混ぜ、半熟状になったら、フタまたはアルミ箔をかぶせて弱火で5分ほど蒸し焼きにする。
④表面が固まり、火が通ったら火を止めて、そのまま5分ほど蒸らしてから、皿に空けて切り分け、ケチャップを添える。

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たまご焼き＆オムレツ編
ツナと青ねぎのたまご焼き

のりの鳴門たまご焼き【材料（4人分）】【材料（2人分）】

たまご４個、ツナ缶（水煮）小１缶90ｇ、青ねぎ10本、A（水大さじ4、スープの素少々、みりん大さじ１、薄口しょうゆ大さじ1/2）、片栗粉大さじ１と1/2、水大さじ
1と1/2、サラダ油小さじ1/2

たまご４個、塩・こしょう各少々、のり2枚：1枚を半分に切る、スライスチーズ3枚、サラダ油適宜【つくり方】①たまごに塩、こしょうを加えて混ぜる。
②たまご焼き器を熱して油を敷き、卵液を少し流し入れて、半熟になったたまごを向こう側へよせ、空いたところに少量卵液を流し入れる。さらに、１枚を半分に切ったのり、チーズをのせ、手前から向こう側へ巻いていく。これを繰りかえす。
③焼きあがったらたまご焼きにのりを巻いて、切り分ける。

【つくり方】①たまごをときほぐし、合わせたＡとツナの 水 煮 缶 、1cm幅に切った青ねぎ、水で溶いた片栗粉を順に合わせて混ぜる。
②フライパンにサラダ油を熱し、①を流し入れて軽くかき混ぜ、ふたをして弱火で焼く。
火が通ったらひっくり返し、ふたをとって裏面を軽く焼く。
③8等分して器に盛る。

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