［観光研究］2015. 3 ／ Vol. 26 ／ No. 2

日本観光研究学会機関誌

Journal of Japan Institute of Tourism Research
The Tourism Studies, 2015. 3/Vol. 26/No.2 PP. 183~186

東日本大震災特別研究・カキによる東北のガストロノミーのブランド化と観東日本大震災特別研究・カキによる東北のガストロノミーのブランド化と東日本大震災特別研究・カキによる東北のガストロノミーのブランド化と観光事業の再生：成果報告
観光事業の再生：成果報告
光事業の再生：成果報告
The Tohoku Earthquake and Tsunami Special Research : The Branding of Tohoku Gastronomy in Oyster and
The Tohoku Earthquake and Tsunami Special Research : The Branding of Tohoku Gastronomy in Oyster andtheof Tourism Industry:Accomplishment
TheRegeneration
Tohoku Earthquakeand Tsunami
Special Report
Research: The Branding of Tohoku
theRegenerationof Tourism Industry:Accomplishment
ReportGastronomy in Oyster and the Regeneration of Tourism Industry: Accomplishment Report（研究代表）、大森信治郎＊＊（副代表）、丸岡 泰＊＊、清水義春＊＊、庄子真岐＊＊
尾家建生＊
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（研究代表）、大森信治郎（副代表）、丸岡泰、清水義春、庄子真岐＊＊
尾家建生＊＊＊＊
OIE Tateo、OHMORIShinjiro、MARUOKA
Yasushi、SHIMIZU
Maki
尾家 建生＊（研究代表）、大森 信治郎（副代表）、丸岡泰＊＊、清水 Yoshiharu、SHOJI
義春＊＊、庄子 真岐
OIEYasushi、SHIMIZU
Yoshiharu、SHOJI
Maki＊Tateo、OHMORI Shinjiro、MARUOKA＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊OIE Tateo , OHMORI大浪健一
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Yoshiharu, SHOJI ＊＊＊＊＊
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橋爪紳也＊、山川雅行、高田剛司、村上喜郁
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橋爪紳也
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大浪 健一 大浪健一
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Masayuki、TAKADA
Takeshi、MURAKAMI
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OHNAMI Kenichi , HASHIZUME Shinya , YAMAKAWA Masayuki
OHNAMI Kenichi、HASHIZUME Shinya、YAMAKAWA Masayuki、TAKADA
Takeshi、MURAKAMI Yoshihumi
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TAKADA Takeshi, MURAKAMI Yoshihumi
Three years have passed since the devastation of the fishing industry of the Sanriku coast caused by the Great East Japan
Three years have passed since the devastation of the fishing industry of the Sanriku coast caused by the Great East Japan
Earthquake and Tsunami; current status of fishery is at almost seventy percent restored. The aim of this study is to
Earthquake and Tsunami; current status of fishery is at almost seventy percent restored. The aim of this study is toinvestigate the oyster business in Ishinomaki city before and after the Great East Japan Earthquake and Tsunami, throughinvestigate the oyster business in Ishinomaki city before and after the Great East Japan Earthquake and Tsunami, throughthe perspective of food tourism. The study attempts to find how the recovered fishing industry of the Sanriku coast can
the perspective of food tourism. The study attempts to find how the recovered fishing industry of the Sanriku coast canregenerate the tourism industry through the oyster business.
regenerate the tourism industry through the oyster business.

キーワード：東日本大震災（Great East Japan Earthquake and Tsunami）、観光再生（tourism industry
キーワード：東日本大震災（Great East Japan Earthquake and Tsunami）、観光再生（tourism industry
regeneration）、牡蠣事業（oyster business）、水産業（fishing industry）regeneration）、牡蠣事業（oyster business）、水産業（fishing industry）
１．はじめに１．はじめに
本研究は石巻班と大阪班に分かれての 1 年間
本研究は石巻班と大阪班に分かれての 1 年間
（2013 年 10 月～2014 年 9 月）の短期の活動であ（2013 年 10 月～2014 年 9 月）の短期の活動であったが、各班の研究会と視察に加え、研究メンバーったが、各班の研究会と視察に加え、研究メンバーの個人的機会での打ち合わせ及びメール交信によりの個人的機会での打ち合わせ及びメール交信によりほぼ予定通りの活動ができた。さらに、最終的に石
ほぼ予定通りの活動ができた。さらに、最終的に石巻において「復興フォーラム」を開催した。
巻において「復興フォーラム」を開催した。
２．東日本大震災前の石巻の牡蠣生産と観光
２．東日本大震災前の石巻の牡蠣生産と観光
石巻の牡蠣生産量は宮城県内最大であり、生牡蠣石巻の牡蠣生産量は宮城県内最大であり、生牡蠣として流通される牡蠣の生産量は日本一である。しとして流通される牡蠣の生産量は日本一である。しかし、知名度は松島よりもずっと低い。2011 年の東かし、知名度は松島よりもずっと低い。2011 年の東
日本大震災前、市内に牡蠣を専門に扱う飲食店はな
日本大震災前、市内に牡蠣を専門に扱う飲食店はな
く、観光と牡蠣の接点は「かきまつり」のみだった。
く、観光と牡蠣の接点は「かきまつり」のみだった。
歴史的には宮城新昌が 1910 年代、米国への種牡蠣
歴史的には宮城新昌が 1910 年代、米国への種牡蠣輸出実験に成功。その後戦前、戦後には米国への輸輸出実験に成功。その後戦前、戦後には米国への輸出が活発化。1960 年代、70 年代にはフランスで牡出が活発化。1960 年代、70 年代にはフランスで牡蠣が大量死したため、石巻市の万石浦、荻浜から種蠣が大量死したため、石巻市の万石浦、荻浜から種牡蠣が大量にフランスへ空輸された。今日、世界の牡蠣が大量にフランスへ空輸された。今日、世界のマガキの約 80％が万石浦産の子孫と言われるマガキの約 80％が万石浦産の子孫と言われる
NPO いしのまき環境ネット（代表：高橋寿氏）
NPO いしのまき環境ネット（代表：高橋寿氏）
は、「かきの郷」プロジェクトにより牡蠣生産地としは、「かきの郷」プロジェクトにより牡蠣生産地としての石巻の PR に努めていた。垂下式牡蠣養殖の考ての石巻の PR に努めていた。垂下式牡蠣養殖の考案者・宮城新昌氏を紹介するビデオ作成、漫画作成、案者・宮城新昌氏を紹介するビデオ作成、漫画作成、オイスター・バー経営などを助成で実施した。以前
オイスター・バー経営などを助成で実施した。以前から石巻市内荻浜には沖縄出身で宮城県の牡蠣へのから石巻市内荻浜には沖縄出身で宮城県の牡蠣への多大な貢献者であった宮城新昌の顕彰碑があったが、多大な貢献者であった宮城新昌の顕彰碑があったが、その記憶が再認識された。
その記憶が再認識された。
【震災前の要点】
・石巻圏の生産量は多いが消費者の【震災前の要点】
・石巻圏の生産量は多いが消費者の認知度が低い。
・共同販売を通じた薄利多売型の流通認知度が低い。
・共同販売を通じた薄利多売型の流通がほとんど。
・韓国産牡蠣混入問題で消費者からの信がほとんど。
・韓国産牡蠣混入問題で消費者からの信用失墜。
・のんびり村（長面）で坂下清子氏が体験型用失墜。
・のんびり村（長面）で坂下清子氏が体験型プログラムを実施･･･「河北町のミニドイツ」を目指プログラムを実施･･･「河北町のミニドイツ」を目指したグリーンツーリズム。
・石巻市内に牡蠣をメインしたグリーンツーリズム。
・石巻市内に牡蠣をメインとする飲食店はない。とする飲食店はない。
３．東日本大震災後の状況
３．東日本大震災後の状況
2011 年の東日本大震災の津波により、三陸地方の2011 年の東日本大震災の津波により、三陸地方の牡蠣養殖は人的被害および施設への大打撃を受けた。
牡蠣養殖は人的被害および施設への大打撃を受けた。
2012 年の生産は前年の約 10 分の 1 になったと言わ2012 年の生産は前年の約 10 分の 1 になったと言われる。牡蠣処理施設のほとんどが破壊された。延縄れる。牡蠣処理施設のほとんどが破壊された。延縄式養殖の漁具回収のために遠方からのボランティ
式養殖の漁具回収のために遠方からのボランティ
ア・ツーリズムが発生し、活発な作業を行った。民ア・ツーリズムが発生し、活発な作業を行った。民間企業経営者・斎藤浩昭氏は、震災後数週間で「三間企業経営者・斎藤浩昭氏は、震災後数週間で「三＊
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大阪府立大学、＊＊石巻専修大学、＊＊＊
大阪観光大学／(社)大阪外食産業協会、＊＊＊
大阪府立大学、＊＊石巻専修大学、大阪観光大学／(社)大阪外食産業協会、＊＊＊＊＊(株)地域計画建築研究所、＊＊＊＊＊追手門学院大学(株)地域計画建築研究所、追手門学院大学
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陸牡蠣復興支援プロジェクト」を立ち上げ、ネットの取組みのひとつとして，瀬戸内の食のトップブラを通じて 1 年間で 3 億円もの支援を集めた。この資ンドである牡蠣を気軽に手軽に食べることができる金が養殖業者の種牡蠣購入などに当てられた。斎藤

カキ小屋の展開を目的とした「オイスターロード」

氏は、牡蠣小屋を営む株式会社「アイリンク」を経キャンペーンがその発端である。2010 年に県内 4営し、石巻に牡蠣店を出店している。別会社「和がか所でカキ小屋の実証実験を行う。カキ小屋を事業き」でフランスの養殖法導入を試みている。名古屋化したのは民間の株式会社西村グループ（広島市）からボランティアとして石巻にやってきた寺岡征己であり、広島、三原、呉、福山、宮島にて「カキ小氏は、アイリンク事業として石巻初の牡蠣小屋を渡屋」の営業を始める。視察では同社西村社長へのイ波に開店、店長となった。その後独立し、中瀬にもンタビューにより現在に至るまでの経過、カキ小屋う一店舗を経営している。彼はツーリストから定住のマネジメントについての詳細を知ることができた。

者になった模様である。

【ヒヤリング要旨】宇品（広島市内のカキ小屋）の桃浦は大戸屋へ桃浦ブランドの牡蠣の直接販売を収容は 350 人、年間取扱 30 万人。炭火で自分で焼く開始した。宮城県では漁協の共同販売が中心だった体験にこだわる。すべて港湾局と市町の所有だったが、これに一石を投じ、変革する試み。被災により土地を借用、シルバー人材を中心に各店に社員も配生牡蠣の牡蠣むきが難しくなったため、新しい販路備する。カキ小屋の営業は冬期 4 か月だけのためオを求めざるをえなくなったこと、被災により企業がフ対策が必要。
子供の預かり所などで対応している。

支援のための活動としてこのような流通に協力しや(2) 日生（ひなせ）のカキオコ日生（岡山県備前市）を視察し、市民団体、飲食すい環境にあったことが背景と思われる。
宮城新昌らの碑は震災時の津波で破壊された店の活動実態やカキオコ食べ歩きマップの充実等にが、沖縄県有志の募金などにより再建された。

ついて把握した。また、日生町漁業協同組合、日生

2013 年 10 月の除幕式には宮城新昌氏の次女で食カキオコまちづくりの会へのインタビュー調査によ生活ジャーナリストの岸朝子氏も参加した。

り牡蠣のブランド化、生産、流通、まちの活性化等

1960 年から 70 年代、フランスの牡蠣が斃死しについての詳細な調査を実施した。
「カキオコ」とは、た際、荻浜や万石浦から大量の種ガキが同国へ空

日生特産の新鮮で肉厚な牡蠣をふんだんに使ったお輸され、同国漁民の窮状を救った。その恩返しの好み焼きを指し、2002 年に「日生カキお好み焼き研ため、同国から漁具などの支援が気仙沼、石巻な究会」を発足し食を活かしたまちづくりの活動が始どのために行われた。この支援にかかわる人々がまった。
「カキオコ・マップ」の発行、カキオコのぼ養殖のための物資を携え、フランスから宮城県をり旗の作成、ひなせかきまつりへの出店等により認訪問した。
「支援ツーリズム」と呼べる現象が発知度が高まり、関西の TV、新聞、雑誌に紹介され生した。2013 年秋、石巻で初めて、牡蠣をテーた。また、2005 年からは JR 西日本との共同キャンマとするまつりがワンシーズンに 2 回開催された。 ペーンを実施、2008 年に「カキオコ」を商標登録し「三陸牡蠣復興支援プロジェクト」が初めて開催

B1-グランプリに出店するなどの効果により認知度した三陸オイスター・フェスティバルと、石巻かが高まり、市外からの誘客効果も表れてきている。

きブランド化事業委員会が震災前から行ってい(3) 兵庫県相生市のかきブランドた「石巻かきまつり」の復活である。復興支援の相生市のかきまつりを視察することにより、牡蠣ためにスポーツ選手、芸能人が集まり、多くの参メニューの豊富さと牡蠣人気の高さを把握した。
又、加者が集まった。

相生市産業振興課と牡蠣加工の株式会社マルト水産へのヒヤリングにより牡蠣のブランド化、生産、流４．西日本のカキ養殖と観光
大阪班では 2013 年 12 月から翌年 2 月にかけて集中的に西日本でのカキ養殖地の視察を行った。

通、まちの活性化等について調査した。
相生市では、牡蠣養殖業者が 27 軒あるが、一部の直売用の牡蠣を除いて株式会社マルト水産がこれら２漁港で栽培された牡蠣を一手に買い取り、出荷している。同社(1) 広島県「オイスターロード」
広島県商工労働局が管理する「瀬戸内海の道構想」 は日本で初めての「蒸しかき」加工技術を持つ加工184

工場を相生市壺根港に置き、「播磨灘産」ブランドと(2) 教育体験旅行プログラムして主に関東（スーパー主体）に出荷し他産よりも顧客を絞った活動としては、教育旅行向けの体験付加価値を高くして販売している。また、相生市で型プログラムづくりが必要だと考えられる。教育界

は周辺に比べて早くから牡蠣による観光振興に着目

では、従来どおり、自然に触れる体験型教育が重視し、市内ではのぼりやマップにより牡蠣飲食店を紹されるものと予想できる。ボランティア活動を重視介するなど積極的に PR に努めている。

する傾向も続くものと思われる。よって、カキ生産(4) 鳥羽浦村の焼き牡蠣小屋

地では、奉仕、防災、復興、生物、環境、体育等に鳥羽商工会議所を通じカキ小屋、養殖業者、浦村かかわるプログラムを育て、教育旅行誘致の可能性

漁業協同組合へのヒヤリングを行い、浦村かきの養を探ることが必要である。同時に、教育旅行にかか殖業者の自立性がカキ小屋展開の成功の大きな要因わる組織への情報提供を改善する必要がある。

であることが分かった。又、香港からの 30 数名の団体旅行が牡蠣小屋での昼食を取っている現場を見ることもできた。
(5）西日本の事例から学んだこと
各事例の環境や手法・プロセスは異なるが、それ

６．大阪班からの提案
西日本における牡蠣によるフードツーリズムの事
例調査を踏まえ、石巻復興へ次の企画を提案した。
(1)グルメマンガを活かした石巻食文化の発信ぞれに原動力となる人や組織が必ず存在し、牡蠣へ『石巻市観光復興プラン』では、重点プロジェクの強い思いが競争力のある牡蠣事業への大きな成功

トとして「食のまち・いしのまきプロジェクト」と要因となっている。①日生の市民によるカキオコの「MANGA 観光プロジェクト」が掲げられている。

まちづくり運動。②相生のマルト水産による戦略性

一方で、食に関するマンガの種類は、①主人公の料の高い技術と品質管理によるブランドづくり。③鳥

理人が他の料理人と技を競い合う対決もの、②職人

羽浦村の漁師の旺盛な独立心と起業精神による牡蠣の技を全面に打ち出したもの、③グルメ評論家や食小屋の展開。④広島県の官民協働によるプロジェク

通が料理についてウンチクを披露するもの、④素人

トと民間事業者の牡蠣事業への情熱。の食べ歩き体験など素人の視点を重視したものなど
実に多彩であり、幅広いファン層の「グルメマンガ」

５．石巻班からの提案という一つのジャンルを確立している。石巻ならで従来の「かきまつり」のような PR 方法は地域活性はの石ノ森萬画館の特性を踏まえテーマ性と戦略性化にはなるが、これだけでは石巻の牡蠣のブランドの高い観光地づくりをめざし「マンガと食文化」を化は難しいと思われる。
本稿ではブランド化のため、 テーマに様々なイベントやメニュー開発、情報発信情報提供方法の改善にかかわる提案を行う。

事業等を展開して石巻の集客・活性化への文化基盤(1)浜の支援者への牡蠣情報提供とすることを提案する。

復興支援のため多くの団体が牡蠣養殖を行う浜に(2)スパークリング日本酒とカキのマリアージュ

来たことで、浜からの情報発信が豊かになった。ボ

ニューヨークの名店グランドセントラル・オイス

ランティアツアー「牡蠣養殖のお手伝い」を実施す

ター・バーでは、23 種類のスパークリングワインがる㈱トラベル東北、狐崎浜へのフランスからの漁具提供されている。
「石巻産カキ」にスパークリングワ支援、岩手から東松島市までの「三陸牡蠣」のブラインではありきたりであり、若い女性に人気の「スンド化を目指す斎藤浩昭氏の「三陸牡蠣復興支援プ

パークリング日本酒」とのマリアージュを提案する。

ロジェクト」によりメディアの注目が集まった。

スパークリング日本酒とは、発泡性のある日本酒のしかし、多くの支援団体はまだ石巻の牡蠣養殖とこと。今やスパークリング日本酒は全国のコンビニ輸出の歴史を知らない。沖縄からの義援金で荻浜ので人気定着しており牡蠣とのマリアージュの展開が宮城一族顕彰碑が再建されたが、一般的知名度は低容易に可能であり「スパークリング日本酒とカキ料い。石巻の観光関係者は限られた費用で PR 力を高理が楽しめるお店」のグルメマップと幟でプロモーめるため、浜への支援団体への情報提供を積極的にションする。①石巻市内の「牡蠣料理」がメニュー行う必要がある。にある飲食店で「スパークリング日本酒」を販売、185②「スパークリング日本酒と牡蠣料理が楽しめるお③シーフードの美味しい街にする、を柱に国内有数店」のグルメマップを作成、③販促ツールとしての水産業の資源活用による地域ブランド化を目指す「幟」
・「ステッカー」など観光客が一目でお店が分ものである。その方法として国内・海外各地の漁港

かる仕掛け、④グルメマップはホテル・観光案内所

グルメのシェフが石巻の水産物を食材に料理のデモで配布し、観光協会ＨＰにもＰＤＦで掲載、さらに、ンストレーションを行う「シーフード・フェスティ

スパークリング日本酒に合う牡蠣料理としてスペイバル」の開催を提案する。併せて全国の漁港関係者

ン料理「カキのアヒージョ」（ガーリックとオリーブが石巻に会し水産資源を活用した観光まちづくりにオイルの煮込み料理）やＮＹオイスターバーの定番ついての意見交換を行う「漁港まちづくりサミット」「フライドオイスターＮＹスタイル」などのメニュを開催し、水産業による都市創造を考える。シーフーを開発する。

ード・フェスティバルはアメリカ東海岸の各地で毎(3)「彩り豊かな食のまち」を発信する商業施設年盛んに開催されている。現在、石巻には「大漁祭」

現在の石巻の商業施設の問題点は石巻産品として推すべき海産物（鮮魚）を扱う大規模施設、また石があるが、仙台・首都圏の観光需要を引き起こしうる新しいイベントが求められる。

巻の食文化を総合的に発信する施設がないことである。そこで先進事例としてフィレンツェ中央市場を

７．
「復興フォーラム」の開催

取り上げ、地元消費者の買い物の場、観光客の観光本研究のまとめとして 2014 年 9 月 27 日石巻専修

対象、「地域の食」を発信する商業施設として提案す大学にてフォーラム「震災復興とフードツーリズムる。フィレンツェ中央市場は、フィレンツェ中央駅―牡蠣の可能性をめぐって―」を石巻観光協会会長、から徒歩 5 分の繁華街に位置し歴史的な建物をリノ

宮城県漁協石巻支所運営委員長、地元市民らの出席ベーションした市場である。1 階には精肉、鮮魚、を得て実施した。石巻・大阪の各研究報告と意見交

野菜、ハム、チーズ、乾物等を扱う複数の専門店と換が行われ、地元の復興支援団体関係者の｢石巻市以軽食を提供する店が並ぶ。軽食はご当地グルメであ外の人の視点がとても参考になった。市と市民が一る牛の胃袋の煮込みのサンドイッチが有名で常に行丸となって取り組めば、石巻の食のブランド化はで列が出来ている。新装された 2 階には各種のレストきると考える｣の発言に集約された。又、日本観光研

ラン、菓子店、フード・コート、料理教室、料理道究学会全国大会（同年 12 月：大阪）のポスターセ具店、ワイン試飲専門店、スローフード、食関連のッションにて本研究の報告展示を行った。

書店等がある。3 階はレストランの専用飲食階になっており下階を見ながら少し静かに食事をとること８．まとめが出来る。石巻への提案として同施設の単純な模倣本研究を通じて、石巻班は石巻の現場および被災はあり得ないが、①石巻が観光資源として活用しき地の視点から「牡蠣」を観光に結びつける研究に取れていない牡蠣を中心とした海産物を前面に押し出り組んだ。一方、大阪班は西日本の牡蠣観光の先進し、②テーマ性を持った総合的な商業施設「彩り豊事例研究を参考に、石巻で展開する可能性を探った。

かな食と萬画のまち石巻」のシンボル施設として、いずれも単年度のためもあり基礎的研究に終わった③他の企画、イベント等とのシナジーによって、新とはいえ、両者のアプローチから共有できたのは「震時代の消費者を呼ぶことのできる「買う」「食べる」 災復興に対し観光は何ができるのか」というテーマ「学ぶ」をテーマにした商業施設のモデルとしてフであったが、それは残された課題となった。今回のィレンツェ中央市場は貴重なヒントを与えてくれる。 研究が新しい東北に向け、その一助となることを期(4)いしのまきシーフード・フェスティバルの提案待したい。

石巻の復興と発展には「水産業の街・いしのまき」

186の再生が必須であり、震災前の水産流通・加工の町

謝辞：各視察先の関係者の皆様、石巻でのフォーラム開催から“水産創造都市”への新生が必要である。水産にご協力いただいた石巻市の皆様、及び本研究にアドバイ

創造都市とは、①水産物の高度利用により都市イメ

ザーとして参加した中子富貴子准教授(神戸夙川学院大ージを高める、②ブランド食品を世界へ輸出する、学)に心より謝意を表します。
（文責：尾家建生）