2019年8月29日「健康な食事・食環境」認証制度プレス発表

資料２

どこでも，誰でも，栄養バランスの良い食事 が選べる社会をめざして「健康な食事・食環境」認証制度
第3回認証結果のご報告
健康な食事・食環境コンソーシアム（13学会等）
日本栄養改善学会（世話役），日本給食経営管理学会（副世話役），
日本高血圧学会，日本糖尿病学会，日本肥満学会
日本公衆衛生学会，健康経営研究会
日本健康教育学会，日本腎臓学会，日本動脈硬化学会
日本補綴歯科学会，日本産業衛生学会，日本がん予防学会

2019年8月29日

1「健康な食事・食環境」認証制度プレス発表「健康な食事･食環境」認証制度
http://smartmeal.jp/• 健康的な食事“スマートミール”を，継続的に，健康的な環境で提供する店舗や事業所を認証• 2018年8月に第1回認証，2019年2月に第2回認証• 目的は，栄養バランスのとれた食事がとりやすい食環境整備の推進• 最終ゴールは，国民の「健康寿命の延伸」の実現• 企業が進める健康経営を食生活の面から応援
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第3回応募と認証状況
応募状況 122 件
外食部門 23件，中食部門 10件，給食部門 89件

認証件数 119 件
外食部門 22件，中食部門 9件，給食部門 88件

認証★数

外食部門

中食部門

給食部門

計

１つ星
２つ星
３つ星

３件
１５件
４件

１件
２件
６件

３件
４８件
３７件

７件
６５件
４７件

合２２件

９件

８８件

１１９件

計

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延べ認証状況（2019年8月現在）
認証事業者数 304
外食部門
中食部門
給食部門

7836195（複数部門で認証されている事業者があり，部門合計と総数は一致しません）

認証店舗数 16,788
外食部門
470
中食部門 16,123
給食部門
1954

応募から認証までの流れ
１．形式審査・期間 2019年4～6月中旬
・事務局にて必要書類の提出状況、および記載内容の不備漏れ等を確認。
必要に応じて修正・追記を要請。
２．日本栄養改善学会・日本給食経営管理学会WGによる技術審査
・日時 2019年6月30日（日）9：00～20：00 (給食部門)
2019年7月14日（日）10：00～18：00 （外食・中食部門）
・形式審査を通過した122件の書面審査を実施。本審査対象とする事業者を決定。
３．コンソーシアムによる認証審査委員会
・日時 2019年8月10日（土）10：00‐16：30
・会場 女子栄養大学駒込キャンパス
・技術審査を通過した122件について、コンソーシアム代表による審査を実施。
12件について追加確認を行い，最終的に119件の認証可。

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審査・認証は「健康な食事・食環境」コンソーシアムが担当。
７学会等で開始 ⇒ 2019年7月現在13学会等へ
日本栄養改善学会（世話役），日本給食経営管理学会（副世話役）
日本高血圧学会，日本糖尿病学会，日本肥満学会
日本公衆衛生学会，健康経営研究会
日本健康教育学会，日本腎臓学会，日本動脈硬化学会
日本補綴歯科学会，日本産業衛生学会，日本がん予防学会

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第3回認証審査会 出席者
武見
赤尾
岡田
濱田
早渕
梅澤
綿田
津下助友
長井丸山
大川窪木武藤若林

ゆかり
正邦夫
千雅仁美
光政
裕孝
一代
裕子
美穂
千寿子
周治
拓男
倫弘
敬二

特定非営利活動法人日本栄養改善学会 理事長
日本給食経営管理学会 理事長
特定非営利活動法人健康経営研究会 理事長
特定非営利活動法人健康経営研究会 理事
特定非営利活動法人日本高血圧学会 減塩委員会委員
一般社団法人日本公衆衛生学会 評議員
一般社団法人日本糖尿病学会 理事
一般社団法人日本肥満学会 理事
一般社団法人日本健康教育学会 理事
一般社団法人日本腎臓学会 評議員
一般社団法人日本動脈硬化学会 理事
公益社団法人日本補綴歯科学会 理事長
公益社団法人日本補綴歯科学会 研究企画推進委員長
一般社団法人日本がん予防学会 理事
一般社団法人日本がん予防学会 功労会員

由田克士

公益社団法人日本産業衛生学会*

産業栄養研究会代表世話人*日本産業衛生学会は，審査は退席。その他の議論のみ参加

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スマートミールの基準作成［主に栄養素レベル］
•

科学的根拠

厚⽣労働省「⽣活習慣病予防やその他の健康増進を⽬的として提供する⾷事の⽬安」• ⾷事摂取基準2015年版• 関連学会の診療ガイドラインや先⾏研究［⾷品レベル］

実⾏可能性• ⼤⼿給⾷会社4社が事業所給⾷で提供している「ヘルシーメニュー」4週間分，各社20⾷分を収集計80
⾷分のメニュー分析8

認証基準の科学的根拠

HPで根拠⽂献を紹介

⽇本栄養改善学会 ⾷環境整備推進委員会
で定期的にアップデート

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未来投資会議（2018.10.22）で厚生労働大臣資料の中で紹介

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次世代ヘルスケア会議（2018.11.16）健康な食事・食環境の認証事例の紹介○ 本年9⽉に第1回認証を⾏い、北海道と沖縄を除く全国で、外⾷︓25事業者（395店舗）、 中⾷︓11事業者（16,736店舗）、給⾷︓34事業所（34店舗）を認証。

外食部門 ★★★

中食部門（持ち帰り弁当） ★★★

事例1 四川豆花飯荘（東京, 丸ビル）

事例3 ファミリーマート（北海道、沖縄を除く 16,300店舗）
炙り焼 鮭幕の内弁当

バランスランチセット（麻婆豆腐ランチ）

708 kcal 食塩相当量3.3 g
野菜等重量 185 g
価格 1,890円（税込み）

外食部門 通常の麻婆豆腐より塩と油を控え、しょうが、にんにく、唐辛子を効かせておいしく減塩。料理
長工夫の一品。
 ランチタイム注文数は安定して推移。
 食べた人から「美味しい」「満足」との声。

672 kcal 食塩相当量2.6 g
野菜重量 142 g
価格 850円（税込み、お茶付き）★★

給食部門 ★★★

事例2 CAFÉ すいれん（東京, 上野, 国立西洋美術館内）
和食ランチセット

794 kcal 食塩相当量3.2 g
野菜重量 159 g
価格 1,680円（税込み） 1食当たり野菜142g、食塩相当量2.6gが特徴のお弁当。
 予約弁当としては過去最高の販売数量になる見込み（2倍増）。
 食べた人からの評価は上々。
「おいしい」「減塩のお弁当と思えなかった」「この野菜の量は嬉しい」「また食べたい」との声。

事例4 キユーピー株式会社（受託給食会社 富士栄食）
 2014年から、社員の健康づくりを「食と運動」でサポートするため、健康増進プロジェクトを開始。
 その一環で、社員食堂で「スマート御膳」の提供開始。
 スマート御膳の内容は、元々、スマートミールの基準を包含。スマートミール認証後は、たんぱく質・脂質・炭水化物のバランス（PFC比）を見直したり、魚の提供回数を増やしたりするなど、「健康な食事」へ更に改善中。
スマート御膳：エネルギー600 kcal未満、食塩相当量2.3 g未満、野菜量150 g以上の栄養バランスを整えたメニュー 外国人観光客向けに、英語、中国語、韓国語
でも栄養価などの情報を提供。
 「毎日たくさん 出 ま すよ」と店の人の声。

スマート御膳に紹介

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2040年に向けた厚生労働大臣の政策対話（2019年4月22日）「健康な食事」の推進がテーマ
健康な⾷事・⾷環境（スマートミール）の認証事例と利⽤者の反応 2018年9⽉に第1回認証，2019年第2回認証を⾏い, 現在全国で188事業者，約16,000店舗を認証。
 まだまだ認知されていない, という声の⼀⽅で, 売り上げを伸ばし, 評判上々の店舗も出現。
中食部門（持ち帰り弁当） ★★★

外食部門 ★★★

外食部門 ★★

事例1 四川豆花飯荘（東京, 丸ビル）

事例3 香麦 （埼玉, 川越）

事例3 ファミリーマート（北海道、沖縄を除く 16,300店舗）

バランスランチセット（麻婆豆腐ランチ）

海老とお野菜たっぷりのあんかけ ごはん

炙り焼 鮭幕の内弁当

シャンマイ

708 kcal 食塩相当量3.3 g
野菜等重量 185 g
価格 1,890円（税込み）

外食部門

 通 常 の 麻 婆 豆腐
より塩と油を控え、しょうが、にんにく、唐辛子を効かせておいしく減塩。
料 理 長 工 夫 の一品。
 ランチタイム注文数は安定して推移。
 食べた人から「美味しい」「満足」との声。

★★

事例2 CAFÉ すいれん（東京, 上野, 国立西洋美術館内）
和食ランチセット 外国人観光客向けに、英語、中国語、韓国語でも栄養価などの情報を提供。
 「毎日たく794 kcal 食塩相当量3.2 g
さん出ます
野菜重量 159 g
よ」と店の価格 1,680円（税込み）
人の声。

＋新鮮な野菜サラダ、点心3種、ドリンク（ビール又は中国茶） 1食当たり野菜142g、食塩相当量2.6gが特徴のお弁当。
 予約弁当としては過去最高の販売数量になる見込み（2倍増）。
 食べた人からの評価は上々。
「おいしい」「減塩のお弁当と思えなかった」「この野菜の量は嬉しい」「また食べたい」との声。

 ランチの中のご飯メニューでは最も注文が多い。
 とくに中年男性からの注文が多く、「かなり評判いいです！」
 「次は、ランチの麺類でも713 kcal （ビールの場合） 食塩相当量3.4 g 挑戦したい」と料理長。
野菜等重量258 g，価格 1,296円（税込み）

672 kcal 食塩相当量2.6 g
野菜重量 142 g
価格 850円（税込み、お茶付き）

外食部門 ★★★

給食部門 ★★★

事例4 シブレット （奈良県奈良市）
ワンプレートランチ

649 kcal 食塩相当量2.6 g
野菜等重量 220 g
価格 1,360円（税込み） 料理人の「おいしいものを作る情熱」と，医師や管理栄養士の「健康を支える視点」が融合。
 栄養バランスだけでなく、味、食感、色彩、温度など，おいしさを大切にした。
 「全体の反応はまだまだ，だが、自分や家族の検査値が気になる方など、お客様との会話が増えた」
 「スマートミール」のような価値観がもっと認知され広まって欲しいとシェフ。

事例4 キユーピー(株) （受託給食会社 富士栄食）
 2014年から、健康増進プロジェクトを開始。
 その一環で、社員食堂で「スマート御膳」の提供開始。
 スマート御膳の内容は、元々、スマートミールの基準を包含。スマートミール認証後は、たんぱく質・脂質・炭水化物のバランス（PFC比）を見直したり、魚の提供回数を増やしたりするなど、「健康な食事」へ更に改善中。
スマート御膳：エネルギー600 kcal未満、食塩相当量2.3 g未満、野菜量150 g以上の栄養バランスを整えたメニュー

スマート御膳に紹介

https://www.mhlw.go.jp/stf/shingi2/0000093476_00004.html

12スマートミールの認知度
全国10地区から年代別に層化抽出した20～64歳の男女2,851名（男性1,444名，女性1,407名）を対象としたWEB調査。
2019年3月実施。

「健康的な食事・食環境」認証制度で，栄養バランスの良い食事の呼称として用いている「スマートミール」について，「言葉を聞いたことがある」，または「意味を知っている者」は 18.6％。
認証制度があることを「知っている」者は 3.6％。
第78回日本公衆衛生学会学会総会（2019年10月，高知）にて発表予定

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令和元年度厚生労働省スマートライフプロジェクトでスマートミールの事業者紹介ページが公開予定14

「健康な食事・食環境」認証制度 次回の応募スケジュール

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