令和２年度 第２回 甲賀市学校給食センター運営委員会次第
令和３年３月１１日(木) １３：３０～
西部学校給食センター ２階 研修室
１．開会
市民憲章唱和２．あいさつ（教育長）

３．議事（１）令和２年度の学校給食について
・学校での食指導の取り組みについて
・学校給食週間について
・忍者の日献立について・献立に関するアンケートについて
・地産地消の取り組みについて・食物アレルギー対応について（２）令和３年度の学校給食について（３）その他

４．閉会

【資料１】
【資料２】
【資料３】
【資料４】
【資料５】

【資料

ぜんこくがっこうきゅうしょくしゅうかんちゅう

１】

とくべつこんだて

全 国 学 校 給 食 週 間 中 の特別献立が っ こ う きゅうしょくしゅうかんちゅう

きゅうしょくみ学校 給 食 週 間中 は、給 食 について見つめ
なおき か いおも直す機会としていただければと思います。
わたし

しょくじせいちょう

わたし

し ぜ ん

かつど う

補給して成長したり活動したりしています。
めぐ

私 たちは自然の恵みをいただいています。
いのち

かんしゃ

こころも命 をいただくことへ感謝の 心 を持ってた「甲賀市の食べ物を味わおう！」

えいようそ

私 たちは食事からエネルギーや栄養素をほきゅう

１/25(月)＊ごはん＊牛乳＊忍ねぎまんじゅう＊お茶そぼろ炒め＊甲賀ふるさとみそスープ

甲賀市の食べ物は、お米、おみそ、お茶、忍ねぎ、キャベツなどです。忍ねぎまんじゅう
は、忍ねぎをつかっています。なんといってもとても太いことが特徴の白ねぎです。

じっくり加熱することでとろりとした食感と甘さが引き立ちます。また、甲賀市のお茶は、土山茶と朝宮茶があります。今日は炒め物に使っています。

おも食べてほしいと思います。

１/26
(火)

「滋賀の食文化財を味わおう！

＊アメノイオごはん＊牛乳＊こあゆのつくだ煮＊日野菜漬けあえ＊とうふのすまし汁

湖国の誇る独特の魚食文化は、人々がびわ湖とともに生きてきた証です。びわ湖でとれたこあゆとビワマスを使っています。

日野菜は、太陽に当たった部分だけが鮮やかな紫色をしていますが、甘酢につけられるとその色が溶け出し、鮮やかなピンク色になります。

１/28(木)「昔の給食を味わおう！」＊パン＊牛乳＊くじらとじゃがいものオーロラ煮＊ゆでキャベツ＊コーンスープ＊いちごジャム

給食は明治 22年に始まりましたが、戦争が始まると「すいとん」だけの給食になり、のちに一時中断しました。戦争が終わり、しばらくして完全学校給食が始まると、いろいろな食べ物が登場しました。
当時の 1 番人気メニューがくじら料理でした。
今日は、くじら肉を味わってみましょう。

１/27(水)「近江しゃもを味わおう！」

＊ごはん
＊牛乳
＊さつまいもの天ぷら＊ほうれん草のおかかあえ＊近江しゃものじゅんじゅん

近江しゃもは、滋賀県畜産技術振興センターで開発された高級肉用鶏です。通常の２～３倍の大きさがあり、飼育期間は、通常の鶏の 2.5 倍の約１４０日です。

脂肪分が少なく、ぷりぷりでコリっとした歯ごたえの肉質で、かめば噛むほどに豊かでコクのあるうまみが特徴です。給食に初登場です。

１/２９(金)「近江牛を味わおう！」

＊ごはん
＊牛乳
＊はくさいのこんぶあえ＊みかんゼリー＊近江牛丼の具「近江牛」は、豊かな自然環境と水に恵まれた滋賀県内で最も長く飼育された黒毛和種です。とろける甘さと芳醇な香りは、天下の将軍をも魅了した極上の味わいです。

豊かな自然と生産農家の愛情に育まれ、全国屈指の品格は今なお輝き続けています。
近江牛たっぷり！お楽しみに！

【資料ち2 月の食育だより２】

今月のテーマは・・・

食事のマナーを身に付けよう！

甲賀市東部学校給食センター

おはしを正しく持つと、見た目に美しく、上手に食べられます！

まちがった はしづかいは どれ？？
「きらいばし」とよばれる、悪いはしのマナーが３つあります。

左から、さしばし：つきさして食べること
わたしばし：食器の上にはしをおくこと
かみばし：はしをかむこと

忍ねぎのサラダ＊忍ねぎ…80ｇ＊こまつな…120ｇ＊にんじん…40ｇ＊まぐろフレーク…20ｇ＊好みのドレッシングまたは ぽんず① すべての野菜を食べやすい大きさに切る。
（給食では、忍ねぎは５㎜ほどのスライス、小松菜は１㎝、にんじんは千切り）② ふっとうしたお湯で、さっとゆでて、あら熱をとる。
③ ドレッシングとツナであえる。

ぜひ！
お家でも作ってみてね！

甲賀流（こうかりゅう）忍者（にんじゃ）なべ＊県内産の畜肉 …40ｇ
（給食は近江牛です！）＊料理酒…少々＊だいこん…120ｇ＊キャベツ…80ｇ①＊にんじん…40ｇ＊ごぼう…40g ②＊青ねぎ…40ｇ ③＊かまぼこ(手裏剣)…40ｇ

しのぶ

〇煮干し
●しょうゆ
●みりん
●みそ…10g…4ｇ
…2ｇ
…20ｇ

食材は食べやすい大きさに切る。
なべで煮干しだしをとる。
食材をなべに入れ、調味料●をすべて入れ、しっかり煮こむ。

こ う か しかんがしろ

忍 ねぎは、甲賀市の JA さんで 考 えられた白ねぎです。

ふつう

ふるさと食材の

ふと

とくちょう

あまみ

つよ

ひい

普通のねぎよりも太いのが 特 徴 です。甘味が強く、火を入れるとトしょっかん

がつにち

つかしのぶ

ご紹介

ロッとした 食 感 になります。２月22日はサラダに使っていますよ。忍しのぶ

ねぎの甘さと食べごたえのある 食 感 を楽しみましょう！

＊ 忍 ねぎ＊

あまた

しょっかん

たの【資料３】学校給食における地産地消について【資料４】◇学校給食の役割
栄養バランスに優れ、調和のとれた給食を安全・安心に提供することにより、子どもたちが豊かな心と健やかな体を育むことを目的としています。

◇給食食材料購入に係る地産地消の推進について
学校給食の提供にあたっては、これまでから季節や行事に合わせた献立を取り入れ、食文化に関心を持つ機会となるよう努めており、毎月１９日の食育の日の献立は、「ふるさと献立」として、特に滋賀県産、甲賀市産の食材を使用し、地元食材の知識を得る機会としてきました。
基本として保護者負担である材料費ですが、令和２年度は産業経済部の地産地消の取り組みと連携して２千万円の予算を計上し、地元産食材の使用をこれまで以上に積極的に行いました。
学校給食で地産食材を使用するには、必要量の確保や天候による生産の不調、納品される食材が調理設備にあった規格であることなどの課題がありますが、できる限り地産食材を使った給食の提供をめざしています。

◇使用品目
玉ねぎ、にんじん、キャベツ、白菜、きゅうり、しいたけ、冬瓜、トマト、なす、ピーマン、かんぴょう、杉谷なすび、杉谷とうがらし、忍ネギ、甲賀市産米、
鹿深みそ、梅干し、大豆、にら、青パパイヤ（初めて使用）◇新しい甲賀市産野菜使用メニュー
青パパイヤのみそ汁、甲賀市産大豆の納豆、忍ネギまんじゅう◇地域産使用率例（令和元年度は３月、令和２年度は４月、５月が給食停止）
・米（甲賀市産）
令和元年度 １００％（東部学校給食センターのみ）
使用量
２７，３６０㎏
令和２年度 １００％（西部学校給食センター、東部学校給食センター）
使用量
４７，４６０㎏（１月末）
・米飯回数を月１回増・炊飯室を設置した西部学校給食センターの稼働により、水口、信楽地域においても甲賀市産米を提供。
（令和元年度は水口、信楽地域は県内産米を米飯委託で提供）