有機加工食品の日本農林規格
制
定
一部改正

令和４年９月１日財務省・農林水産省告示第18号
令和４年10月12日財務省・農林水産省告示第35号（目的）
第１条 この規格は、有機加工食品の生産の方法についての基準等を定めることを目的とする。
（有機加工食品の生産の原則）
第２条 有機加工食品は、原材料である有機農産物の日本農林規格（平成 17 年 10 月 27 日農林水産省告示第 1605 号）第３条に規定する有機農産物（以下「有機農産物」という。）及び有機畜産物の日本農林規格（平成 17 年 10 月 27 日農林水産省告示第 1608 号）第３条に規定する有機畜産物（以下「有機畜産物」という。）の有する特性を製造又は加工の過程において保持することを旨とし、物理的又は生物の機能を利用した加工方法を用い、化学的に合成された添加物及び薬剤の使用を避けることを基本として、生産することとする。
（定義）
第３条 この規格において、次の表左欄の用語の定義は、それぞれ同表右欄のとおりとする。
用語定
義有 機 加 工 食 品 次条の基準に従い生産された加工食品であって、原材料（食塩及び水を除く。）及び添加物（加工助剤を除く。）の重量に占める農産物（有機農産物を除く。）、畜産物（有機畜産物を除く。）、水産物及びこれらの加工品並びに添加物（有機加工食品として格付された一般飲食物添加物（一般に食品として飲食に供されている物であって添加物として使用されるものをいう。以下同じ。）及び加工助剤を除く。）の重量の割合が５％以下であるものをいう。
有機農産物加工食 有機加工食品のうち、原材料（食塩及び水を除く。）及び添加物（加工助品剤を除く。）の重量に占める農産物（有機農産物を除く。）、畜産物、水産物及びこれらの加工品並びに添加物（有機加工食品として格付された一般飲食物添加物及び加工助剤を除く。）の重量の割合が５％以下であるものをいう。
有機畜産物加工食 有機加工食品のうち、原材料（食塩及び水を除く。）及び添加物（加工助品剤を除く。）の重量に占める農産物、畜産物（有機畜産物を除く。）、水産物及びこれらの加工品並びに添加物（有機加工食品として格付された一般飲食物添加物及び加工助剤を除く。）の重量の割合が５％以下であるものをいう。
有機農畜産物加工 有機加工食品のうち、有機農産物加工食品及び有機畜産物加工食品以外の食品ものをいう。
有機酒
類 有機加工食品のうち、日本農林規格等に関する法律（昭和 25 年法律第 175号。次条において「法」という。）第２条第２項第１号ロに規定する酒類に該当するものをいう。
化 学 的 処 理 次のいずれかに該当することをいう。
１ 化学的手段（燃焼、焼成、溶融、乾留及びけん化を除く。以下この項において同じ。）によって、化合物を構造の異なる物質に変化させること。
２ 化学的手段により得られた物質を添加すること（最終的な製品に当該物質を含有しない場合を含む。）。
組換えＤＮＡ技術 酵素等を用いた切断及び再結合の操作によって、ＤＮＡをつなぎ合わせた組換えＤＮＡ分子を作製し、それを生細胞に移入し、かつ、増殖させる技術をいう。
転換期間中有機農 有機農産物の日本農林規格第４条の表ほ場の項基準の欄２に規定する転換- 1 -産物
期間中のほ場において生産された農産物をいう。
（生産の方法についての基準）
第４条 有機加工食品の生産の方法についての基準は、次のとおりとする。
事項
基準原材料及び添加物 次に掲げるものに限り使用することができる。ただし、２又は４に掲げる（ 加 工 助 剤 を 含 ものについては、使用する原材料と同一の種類の有機農産物、有機畜産物
む。）又は有機加工食品の入手が困難な場合に限る。
１ 以下のうち、その包装、容器又は送り状に格付の表示が付されているもの。ただし、その有機加工食品を製造し、又は加工する者により生産され、法第 10 条又は第 30 条の規定により格付されたものにあってはこの限りでない。
(1) 有機農産物(2) 有機畜産物(3) 有機加工食品
２ １以外の農畜産物。ただし、以下のものを除く。
(1) 原材料として使用した有機農産物及び有機畜産物と同一の種類の農畜産物(2) 放射線照射が行われたもの(3) 組換えＤＮＡ技術を用いて生産されたもの
３ 水産物（放射線照射が行われたもの及び組換えＤＮＡ技術を用いて生産されたものを除く。）
４ 農畜水産物の加工品（１に掲げるもの（(2)に掲げるものに限る。）、原材料として使用した有機加工食品と同一の種類の加工食品、放射線照射が行われたもの及び組換えＤＮＡ技術を用いて生産されたものを除く。）
５ 食塩
６ 水
７ 有機酒類以外の有機加工食品にあっては別表１―１、有機酒類にあっては別表１―２の添加物（組換えＤＮＡ技術を用いて製造されたものを除く。以下同じ。）
原材料及び添加物 原材料（食塩及び水を除く。）及び添加物（加工助剤を除く。）の重量にの使用割合占めるこの表原材料及び添加物（加工助剤を含む。）の項基準の欄２から４まで及び７（有機加工食品として格付された一般飲食物添加物及び加工助剤を除く。）に掲げるものの重量の割合が５％以下であること。
製造、加工、包装、１ 製造又は加工は、物理的又は生物の機能を利用した方法（組換えＤＮ保管その他の工程Ａ技術を用いて生産された生物を利用した方法を除く。以下同じ。）にに係る管理よることとし、添加物を使用する場合は、必要最小限度とすること。
２ 原材料として使用される有機農産物、有機畜産物及び有機加工食品は、他の農畜産物又はその加工食品が混入しないように管理を行うこと。
３ 有害動植物の防除は、物理的又は生物の機能を利用した方法によること。ただし、物理的又は生物の機能を利用した方法のみによっては効果が不十分な場合には、別表２の薬剤並びに食品及び添加物（これらを原材料として加工したものを含み、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用するものを除く。）に限り使用することができる。この場合においては、原材料、添加物及び製品への混入を防止すること。
４ ３の方法のみによっては有害動植物の防除の効果が不十分な場合には、有機加工食品を製造し、又は保管していない期間に限り、別表２に掲げられていない薬剤を使用することができる。この場合においては、有機加工食品の製造開始前に、これらの薬剤を除去すること。

- 2 -５有害動植物の防除、食品の保存又は衛生の目的での放射線照射を行わないこと。
６ この表原材料及び添加物（加工助剤を含む。）の項の基準及びこの項
１から５までに掲げる基準に従い製造され、又は加工された食品が農薬、洗浄剤、消毒剤その他の資材により汚染されないように管理を行うこと。
（有機加工食品の表示）
第５条 食品表示基準（平成 27 年内閣府令第 10 号）の規定に従うほか、有機加工食品の名称及び原材料名の表示は、次に規定する方法により行うものとする。
区分
基
準名 称 の 表 示 １ 次の例のいずれかにより記載すること。
(1) 「有機○○」又は「○○（有機）」(2) 「オーガニック○○」又は「○○（オーガニック）」（注）「○○」には、当該加工食品の一般的な名称を記載すること。
２ １の基準にかかわらず、転換期間中有機農産物又はこれを製造若しくは加工したものを原材料として使用したものにあっては、１の例のいずれかにより記載する名称の前又は後に「転換期間中」と記載すること。
ただし、商品名の表示されている箇所に近接した箇所に、背景の色と対照的な色で、日本産業規格Ｚ8305（1962）に規定する 14 ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた活字で、「転換期間中」と記載する場合は、この限りでない。
原 材 料 名 の 表 示 １ 使用した原材料のうち、有機農産物（転換期間中有機農産物を除く。）、有機加工食品（転換期間中有機農産物を原材料としたものを除く。）又は有機畜産物にあっては、その一般的な名称に「有機」等の文字を記載すること。
２ 転換期間中有機農産物又はこれを製造若しくは加工したものを原材料として使用したものにあっては、１の基準により記載する原材料名の前又は後に「転換期間中」と記載すること。ただし、商品名の表示されている箇所に近接した箇所に、背景の色と対照的な色で、日本産業規格Ｚ8305（1962）に規定する 14 ポイントの活字以上の大きさの統一のとれた活字で、「転換期間中」と記載する場合は、この限りでない。
別表１―１ 添加物（有機酒類以外の有機加工食品）
INS
添 加 物
基準番号
330
ク エ ン 酸 pH 調整剤として使用するもの又は野菜の加工品若しくは果実の加工品に使用する場合に限ること。
331ⅲ クエン酸ナ ソーセージ、卵白の低温殺菌又は乳製品に使用する場合に限ること。
トリウム
296
ＤＬ―リン 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ゴ酸
270
乳酸 野菜若しくは米の加工品に使用する場合、ソーセージのケーシングに使用する場合、凝固剤として乳製品に使用する場合又は pH 調整剤としてチーズの塩漬に使用する場合に限ること。
300
Ｌ―アスコ 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ルビン酸
301
Ｌ―アスコ 食肉の加工品に使用する場合に限ること。
ルビン酸ナトリウム
181
タ ン ニ ン ろ過助剤として農産物の加工品に使用する場合に限ること。
（抽出物）

- 3 -

513
500ⅰ
500ⅱ
501ⅰ
170ⅰ

503ⅰ
503ⅱ
504ⅰ
508
509

511

524
525
526
334335ⅱ
336ⅰ

341ⅰ

516
400
401407

硫酸 pH 調整剤として砂糖類の製造における抽出水の pH 調整に使用する場合に限ること。
炭酸ナトリ 菓子類、砂糖類、豆類の調製品、麺・パン類又は中和剤として乳製品に使ウム用する場合に限ること。
炭酸水素ナ 菓子類、砂糖類、豆類の調製品、麺・パン類、飲料、野菜の加工品、果実
トリウムの加工品又は中和剤として乳製品に使用する場合に限ること。
炭酸カリウ 果実の加工品の乾燥に使用する場合又は穀類の加工品、砂糖類、豆類の調ム製品、麺・パン類若しくは菓子類に使用する場合に限ること。
炭酸カルシ 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品に使用するもの（着色ウム料としての使用は除く。）又は凝固剤としてチーズ製造に使用するものに限ること。
炭酸アンモ 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ニウム
炭酸水素ア 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ンモニウム
炭酸マグネ 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
シウム
塩化カリウ 野菜の加工品、果実の加工品、食肉の加工品、調味料又はスープに使用すムる場合に限ること。
塩化カルシ 農産物の加工品の凝固剤及びチーズ製造の凝固剤として使用する場合又はウム
食用油脂、野菜の加工品、果実の加工品、豆類の調製品、乳製品若しくは食肉の加工品に使用する場合に限ること。
塩化マグネ 農産物の加工品の凝固剤として使用する場合又は豆類の調製品に使用する
シウム場合に限ること。
粗製海水塩 農産物の加工品の凝固剤として使用する場合又は豆類の調製品に使用する化マグネシ 場合に限ること。
ウム
水酸化ナト pH 調整剤として砂糖類の加工に使用する場合又は穀類の加工品に使用すリウムる場合に限ること。
水酸化カリ pH 調整剤として砂糖類の加工に使用する場合に限ること。
ウム
水酸化カル 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
シウム
Ｌ―酒石酸 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
Ｌ―酒石酸 菓子類に使用する場合に限ること。
ナトリウム
Ｌ―酒石酸 穀類の加工品又は菓子類に使用する場合に限ること。
水素カリウ
ム
リン酸二水 膨張剤として粉類に使用する場合に限ること。
素カルシウ
ム
硫酸カルシ 凝固剤として使用する場合又は菓子類、豆類の調製品若しくはパン酵母にウム使用する場合に限ること。
アルギン酸 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
アルギン酸 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ナトリウム
カラギナン 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品に使用するものに限ること。

- 4 -

410

カロブビー 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品又は食肉の加工品に使ンガム用するものに限ること。
412
グァーガム 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品、缶詰肉又は卵製品に使用するものに限ること。
413
トラガントガム
414
アラビアガ 乳製品、食用油脂又は菓子類に使用する場合に限ること。
ム415
キサンタン 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品又は菓子類に使用するガムものに限ること。
416
カラヤガム 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品又は菓子類に使用するものに限ること。
440ペ ク チ ン 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、乳製品に使用するものに限ること。
307b ミックスト 畜産物の加工品に使用する場合にあっては、食肉の加工品に使用するものコフェロー に限ること。
ル322
レ シ チ ン 漂白処理をせずに得られたものに限ること。また、畜産物の加工品に使用（植物レシ する場合にあっては、乳製品、乳由来の幼児食品、油脂製品又はドレッシチン、卵黄 ングに使用するものに限ること。
レシチン、分別レシチン、ヒマワ
リ レ シ チン）553ⅲ タ ル ク 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
558
ベントナイ 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ト559
カ オ リ ン 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ケイソウ土 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
パーライト 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
551
二酸化ケイ ゲル又はコロイド溶液として、農産物の加工品に使用する場合に限ること。
素活 性 炭 農産物の加工品に使用する場合に限ること。
901
ミ ツ ロ ウ 分離剤として農産物の加工品に使用する場合に限ること。
903
カルナウバ 分離剤として農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ロウ木
灰 天然物質又は化学的処理を行っていない天然物質に由来するものから化学的な方法によらずに製造されたものに限ること。また、沖縄そば、米の加工品、和生菓子、ピータン若しくはこんにゃくに使用する場合又は山菜類のあく抜きに使用する場合に限ること。
香料 化学的に合成されたものでないこと。
941
窒素
酸素
290
二酸化炭素
酵素
一般飲食物 カゼイン及びゼラチンについては、農産物の加工品に使用する場合に限る添加物こと。また、エタノールについては、畜産物の加工品に使用する場合にあっては、食肉の加工品に使用するものに限ること。

- 5 -次亜塩素酸 食肉の加工品に用いる動物の腸の消毒用又は卵の洗浄用に限ること。
ナトリウム
次亜塩素酸 農産物の加工品に使用する場合（食塩水（99％以上の塩化ナトリウムを含水有する食塩を使用したものに限る。）を電気分解して得られた次亜塩素酸
水を使用する場合に限る。）又は食肉の加工品に用いる動物の腸の消毒若
しくは卵の洗浄に使用する場合に限ること。
297
フ マ ル 酸 食肉の加工品に用いる動物の腸の消毒用又は卵の洗浄用に限ること。
365
フマル酸一 食肉の加工品に用いる動物の腸の消毒用又は卵の洗浄用に限ること。
ナトリウム
オ ゾ ン 農産物の加工品に使用する場合又は食肉の加工品に用いる動物の腸の消毒若しくは卵の洗浄に使用する場合に限ること。
460ⅱ 粉末セルロ ろ過助剤として農産物の加工品に使用する場合に限ること。
ース（注）INS 番号：食品添加物の国際番号付与システムにより付与された添加物の番号
別表１―２ 添加物（有機酒類）
INS
添 加 物
基準番号
330
ク エ ン 酸296
ＤＬ―リンゴ酸270
乳酸
300
Ｌ―アスコルビン酸
301
Ｌ―アスコルビン酸ナトリウム181
タ ン ニ ン（抽出物）
500ⅰ 炭酸ナトリ
ウム
500ⅱ 炭酸水素ナ
トリウム
501ⅰ 炭酸カリウ
ム
170ⅰ 炭酸カルシ
ウム
503ⅰ 炭酸アンモニウム
504ⅰ 炭酸マグネ
シウム
508
塩化カリウ
ム
509
塩化カルシ
ウム
511
塩化マグネ
シウム
334
Ｌ―酒石酸
336ⅰ Ｌ―酒石酸
水素カリウ
- 6 -

ム
341ⅰ リン酸二水素カルシウ
ム
516
硫酸カルシ
ウム
401
アルギン酸
ナトリウム
407
カラギナン
412
グァーガム
414
アラビアガ
ム
558
ベントナイ
ト
ケイソウ土
パーライト
551
二酸化ケイ素活 性 炭木
灰香料 化学的に合成されたものでないこと。
941
窒素
酸素
290
二酸化炭素
酵素
一般飲食物
添加物
ア ル ゴ ン
酵母細胞壁
220
二酸化硫黄
224
ピロ亜硫酸
カ リ ウ ム
（亜硫酸水素カリウム液を含む。）（注）INS 番号：食品添加物の国際番号付与システムにより付与された添加物の番号別表２ 薬剤薬剤基準
除 虫 菊 抽 出 物 共力剤としてピペロニルブトキサイドを含まないものに限ること。また、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
ケ イ ソ ウ 土
ケイ酸ナトリウム 農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
重曹
二 酸 化 炭 素
カリウム石鹸（軟 農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
石鹸）
エ タ ノ ー ル 農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
ホウ酸 容器に入れて使用する場合に限ること。また、農産物に対して病害虫を防- 7 -除する目的で使用する場合を除く。
フ ェ ロ モ ン 昆虫のフェロモン作用を有する物質を有効成分とする薬剤に限ること。また、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
カ プ サ イ シ ン 忌避剤として使用する場合に限ること。また、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
ゼラニウム抽出物 忌避剤として使用する場合に限ること。また、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
シトロネラ抽出物 忌避剤として使用する場合に限ること。また、農産物に対して病害虫を防除する目的で使用する場合を除く。
（注）薬剤の使用に当たっては、薬剤の容器等に表示された使用方法を遵守すること。
最終改正の改正文（令和４年 10 月 12 日財務省・農林水産省告示第 35 号）抄
令和５年４月１日から施行する。

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