産業動物の飼育への配慮の必要性
The Importance of Greater Consideration for Farmed Animals
佐藤衆介 東北大学大学院農学研究科 教授
Shusuke SATO Professor, Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University
今回のシンポジウム、ワークショッ
プ、これを共催いたしましたところです。
きょうは、産業動物、家畜ですね、
家畜福祉に配慮した畜産、これの将来性、これを皆さんと一緒に検討していきたいということです。
最初、私が家畜福祉、何で家畜の福祉なんか考えなくちゃいけないのかということ、それの基盤となります家畜の感受性とか、あるいは認知能力ですね、その面のお話を最初、私がします。そして、その後、実際の家畜福䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽

祉基盤と言われるようなものがどういうふうに展開され情動ですので、はかれませんので、これをどうやってはているのかということで、牛、豚、鶏について紹介させかろうかと。回避とか、近づいてくるとか逃げるとか、ていただきます。最後に、そういう家畜福祉畜産というそういうことでそれを評価しようという、そんなことをのが実際に成立するだろうかということですね、それのやってきています。

話をパル・ミートの流通のほうからお話をいただいて、第２番目は、物理的な環境ですね。飼育の物理的な環最後に、みんなで将来性を語りたいという、そういう企境から来るストレスをなるべく少なくしましょうという画です。

ことですね。ストレスですので、生理的な変化とか、ホルモンの変化とか、こういうことでそれをはかろうというわけです。
３番目は、自然性、これに対する配慮ということですね。動物は何かやりたがっていることがありそうだということですね。それをどうやって実現させていくか、自然にした生活との比較とか、行動を抑えたときにあらわれる行動ですね、そういうものを見ながら自然性というものに配慮していこうという、こんなことをやろうとしています。䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈䇽最初、私は配慮の必要性というと、家畜の感受性とか高度な認知能力、その一端を紹介したいということです。
ヨーロッパでは家畜の何に配慮するのかということで議論が最初にありまして、この三つだろうという、こんな感じで検討がされています。
一つは情動の話ですね。痛いとか恐ろしいとか、そういう情動があるだろうと。これをなるべく少なくしてみましょうという話。もう一つは、快適だとか喜びとか、こういう正の情動があるだろう。これをなるべく促進してやりましょうという、そういう発想ですね。どちらも

12

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪊䇽

最初の逃げるとか接近するとか、そういうものを指標にどんなことが起こっているのかと、恐怖とかそういういる、これだけでも反応は違うということです。複雑な認知をやっているんだなということですね。

ものがどう類推されるかという例を幾つか紹介します。
一つは、畜産草地研究所の小迫さんがやった試験です。
牛での試験です。房の中に牛を入れ、その中に人間がじっとしている状況です。人と牛との距離をはかる。こちらは、その人間が牛に近寄っていったときに逃げ出す距離ですね、これをはかる。この二つをやっております。この牛側にどんな処理をしたかということですが、１日20 分、生後３日間、たったこれだけ人が接触して、この距離に変化があらわれるのかという、そういう実験ですね。ちょうどこういう生まれてから３日ぐらいというのは、いろんな動物で非常に感受的になる。当然、母親と関係をつくらなければいけない時期ですので、感受的になります。
これを見ると、こういう状況では差はないんですけれ10 分間そこに滞在させます。その後、ホルモンをはども、近寄っていくと、こういうふうに１日 20 分、３かると、ストレスホルモンと言われるコルチゾールは、日間やられたグループで有意に近づくことができる。こ

えさ箱で草を与えたときが高くて、快適なときに出てくんなことから、人への恐怖心がこんなことで改善された

ると言われるオキシトシンは放牧のところで高まるといという。こんなことで恐怖心を持つのですよということうことでした。生えている草を食べるときと、えさ箱のでもあります。䇼䉴䊤䉟䊄 㪊䇽

中にある生草を食べるときで、こんなふうに生理的な変化が起こるということです。こういうものを指標に牛は何を考えているんだろうかという、そんなことを考えながら飼育環境を考えていこうとしているわけでございます。䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽

これは、うちの大学院生のやった試験ですけれども、ここに畜舎があります。それから真っすぐの通路をつ䇼䉴䊤䉟䊄 㪌䇽

くって、一番奥に、こちら側の手前ですね、一番奥に放これはカナダのラッシェンという人がやった仕事です

牧地をつくって、片方は草が生えている状態ですね。片が、５日間、近づいてきたら、スコップでちょっと殴る、方は、草が生えてなくて、全部刈り取って飼槽を置いて、片方は近づいてきたらなでるという、こういう処理をしその中に刈り取った草を全部入れる状態で、この接近のます。５日間、そういう感じで接し、次の週に、第三者スピードがどうなるかという調査をしました。そうするが乳を搾ります。乳牛の話です。そのときに、乳量がどと、草の生えたところに行くときは有意に早いんですね。

うなるのかと、あるいは心拍数がどうなるのかと。第三

同じ面積でえさ箱で生草を食べさせられるような状況だ

者が乳を搾って、そのとき、この１週間前に粗暴だったと遅くなる、こんなことがわかりました。一方は何か草人、１週間前粗暴でなかった人、そういう人が立ち合っの生えている、そして、他方はえさ箱の中に草が入ってたらどうなるかという話ですね。立ち合っただけで、粗Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

13暴管理者で乳量が有意に落ちます。残乳量、乳槽にまだ残っているわけですけども、残ってるのをまたオキシト
シンを注射して搾ると、粗暴管理者の立ち合いのもとでは結構まだミルクがおっぱいの中に残っていました。心拍数も、そのたった１週間前に５日間、何か粗暴に扱った人がいただけで、心拍数が変化した。すごく多くなるということでした。こんなことでも簡単に家畜というものは、人の扱い、そしてその人を覚えるという、こんな認知能力を持っています。何か立ち合いなしというのが全部いいので、いないほうがさらにいいような感じがし䇼䉴䊤䉟䊄 㪎䇽ますけど。䇼䉴䊤䉟䊄 㪌䇽

その次、どんな社会をつくっているんだろうかということで、この要旨には、社会のこと、社会行動の話を書きました。このスライドをつくってて、社会の話というのはなかなかしゃべりにくいなということで、仲間をどんなふうに認知しているのかという話にかえます。

䇼䉴䊤䉟䊄 㪍䇽いろんな変な行動が出てくるんですね。動物園の中だと、ゾウが左右に体を揺らしたりします。家畜の場合だと、豚がほかの個体のしっぽをかじったり、鶏がほかの個体をつついたり、子牛がほかの個体のへその緒をちゅうちゅう吸ったりですね。あるいは、牛がこういう風に䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽何もないのに舌を巻いてくるくるしたりですね、こうい

14

うわけのわからん行動が出てきます。行動自体がエネル

これはイギリスのケンドリックがやった実験ですけどギーと時間の無駄という面もありますし、実際にかじらも、牛の顔の違いがわかりますよね。こういう顔写真をれたほうは当然、ウエルフェアが阻害されます。羽をつ羊に見せて、こちらの顔の下のボタンを押せばえさが出つかれたほうは快我したりと問題があります。これは実てくるというふうに、学習をさせるということです。１は、内的に強く動機づけられた行動の抑制で起こってく週間ぐらい学習させて、それなりに正解率が出てくるわるということがわかっています。転位行動とか、転嫁行けですね。そこまで学習させて、学習内容を何日間覚え動とか、あるいは真突行動と言われるものですけれども、ているのかという実験です。75 日から 200 日、200 日

こういうものを指標に正常行動、どういうことをやりたから 400 日、400 日から 600 日、600 日から 800 日後がっているのだろうかということを、我々は類推しようにこの顔写真を識別できるかという実験です。いずれもとしているわけです。行動を抑制されることで、行動がちょっと正解率は落ちるんですが、すべて 50％以上有大きく変化していくという、そういうナイーブなところ意にちゃんと覚えているということがわかります。このが実はあるということですね、家畜と言えども。

顔をぱっと瞬間見て、２年以上も実は覚えるという、こ䇼䉴䊤䉟䊄 㪍䇽

んなかなりすごい認知能力を持っています。

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽

これは我々の実験ですが、頭にカメラをつけて、何秒間スライドを見てくれるだろうかという、そういう実験です。羊の顔写真とか、ヤギの顔写真とか犬とかキリンとか馬とか乳牛とか、さらに実験をやった学生、いつも世話している人を見せました。実験は日本の黒毛和種という品種でやったんですが、これは１頭で飼われているわけじゃなくて、数頭で群れで飼われていました。その仲間の顔写真もみせました。３分間提示して何秒間見たかが示してあります。長かった順序に並べてるんですが、一番長く見てたのは、自分の同じ部屋にいた仲間の顔です。その次、いつも管理してくれる人の顔。その次に学䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪉䇽

生の顔ということで、顔を覚えるということですね。簡だれに対してそういう世話行動をするのかということ単に顔を覚えて、そしてそれを何年間も実は覚えるほどを調べると、けんかの強い弱いとか、けんかの強さの差の認知力があるという話です。䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽とかそういうことじゃなくて、生年月日差、同じころに生まれ、同居期間も非常に長い同士が重要でした。また、血縁関係同士がよくなめあう、ということでした。こういう認知もやってるということです。
これは竹田君の実験ですが、そういう顔見知りの個体が２頭いる場合、顔見知りでない個体が２頭いる場合、顔見知りの個体が５頭いる場合、顔見知りでない仲間が５頭いる場合にですね、びっくりさせたときにどう反応するかという実験です。びっくりさせるものを見せたときに、こういう仲間と一緒にいるということが何か役に立つのかという、そういう実験です。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪇䇽次は、社会関係の話です。牛は、他個体へ世話行動をします。ほかの個体に対して体をなめてやるという、こういう世話行動をします。この世話行動を向ける相手ですね、これはだれに対して向けるだろうかという調査です。なめてる間に心拍数をはかると、なめられてる間に数拍心拍が落ちます。我々も数拍心拍落ちると、非常に安心感を持つわけですが、そんな感じで、多分なめられることで安寧効果があるなということですね。
䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals15仲間ですね。こちらが運動ですね。押すと面積が広くなる場合、だんだん負荷をかけていきますと、反応は急激に落ちて、まあ行かなくていいか、広くならなくていいかという感じで落ちていくわけです。仲間との対面が報酬の場合、えさほどは強くありませんが、反応の減少は空間、面積を広げてもらうよりも少なく、仲間と一緒になれることのほうが衝動、動機が強いというような実験です。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪊䇽

バケツを天井から落として、すごくびっくりさせてた
ときの心拍をはかるりました。また、えさを見せただけで食べられない状況という葛藤の場面をつくりました。
いずれも顔見知りの場合のほうが、平均心拍数は低く、特に顔見知り５頭で非常に効果が高くなりました。スト
レス感受性が仲間が居ることで低くなります。
日本では、乳牛の 87％はこんな感じで飼われています。今まで見てきた認知能力とか感受性を牛も持ってい䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪌䇽るということを考えたとき、このシステムでいいのかなという、そういうことへ配慮が必要ではないかという話です。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪊䇽

これは豚、ヘムスワースというオーストラリアの研究者のまとめた本からの引用です。いろんな研究者の名前が書いてあって、豚の増体とか春機発動、大人になる日齢とか、受胎率とか、雄の春機発動とか、一腹からの生産、３週齢までの死亡率とかをはかった実験です。何を比較したかというと、丁寧に取り扱ったか、近づいてきたときになでてやるという扱い方と、近づいたときにけるという扱いとの比較です。そうすると、すべてのデータが、丁寧に扱うことで高くなります。増体量が多く、雌も雄も早く大人になりますし、受胎率も高いですし、産子数も多いですし、死亡率は少ないという、そういう䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪋䇽これは、ニュージーランドのマヒューという人の実験16データです。このように豚も非常に繊細だということですね。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪌䇽です。牛の話をずっとしてきましたけれども、豚も非常そのように社会的な関係を持ちたがるわけですが、実に似たような、高い感受性と認知能力を持っています。

は妊娠豚の 83.1％がストール飼育、こういうふうな飼しかもこんなボタンを鼻で押せますので、このボタンをい方をされています。これに対して何かやはり配慮する

この実験箱の中に設置しまして、ボタンを押したらえさ必要があるんだろうなということですね。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪍䇽がもらえるとか、ボタンを押したら面積が広くなるとか、これは我々の実験ですが、舎内のケージ飼育と、放牧

ボタンを押したら仲間と出会えますという、こういう学した場合で行動がどんなに違うだろうかという紹介で習実験です。これを１回押してそういう報酬が得られるす。採卵鶏です。摂食行動、身繕いは、ケージ飼育の場場面から、５回、10 回、30 回と押してやっと報酬がも合、非常に多く見られますが、放牧しますと、環境探査らえる、そういう問題設定の箱です。ここに豚を入れてとか、あるいは歩き回るとか、産卵の関連行動とか、こやりますと、報酬がえさの場合、必要なボタン押し回数んな行動がふえてくる。かなり違う生活をし出すんですを幾らふやしてやっても、えさをとり続けます。これがね。こういう環境探査、運動、産卵行動などが正常行動

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪐䇽も当然愛護という発想がありますので、愛護のことかなというイメージを持つかと思います。愛護というのは、かわいがって保護するということですので、主体は本人なわけですね。後で紹介しますけれども、日本の動物愛護法でもありますように、こういう愛という情動を涵養しましょうというのが目的です。人間が生きとし生ける者に対する愛という情動を涵養するということです。そして終生飼養という発想が中心です。そして、動物に対する接し方には客観性は求めないんですね。ですから愛し方はひとりよがりになる可能性があるということで䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪎䇽す。その辺に、愛護発想の弱さがあるのかなという感じがします。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪐䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽としてプログラムされているだろうということです。フ䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪇䇽リーにしたときの行動との比較から、何が正常行動なん一方、西欧での動物への配慮は、アニマルウエルフェだろうかということを類推していくことが行われていまアです。アニマルウエルフェアというのは、望みどおりす。採卵鶏もなかなかすごい飼われ方をしまして、日本に生活するということで、主体は動物なんですね。人間の鶏の 99％が、こういうケージ飼育で飼われています。のほうの情動は別に問題じゃなくて、感受性が高く、認䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪎䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽

知能力が高い動物という存在そのものを尊重し、それにこういう家畜の感受性とか社会的な認知能力とか、そ望み通りに生活してもらうということです。従ってそのんなものが明らかになってくると、そういう存在に対し接し方というのは客観的にならざるを得ない。苦痛とかて何か配慮するというのは当然、倫理だろうなというこ

適応の問題とか、行動の自由とか、そんなことを考えまとを感じてもらえるのではないかと思います。こういうしょうという発想です。䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪇䇽

倫理ということで、アニマルウエルフェアという話をするわけですが、アニマルウエルフェアと言うと、日本にWorkshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

17䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪈䇽

ころだろうなということです。
皆さん、この動物愛護管理法をよく読んでください。
愛護動物、これは牛、馬、豚、めん羊、ヤギと家畜が先に書いてあります。この、愛護法のもとになった法律、その法律から引き継いでいるとはいえ、まず、対象とすべきはここであるということを再認識していただきたいと思います。
アニマルウェルフェアは、当然、西洋由来ではありますが、愛護との統一、これがこれから世界的に求められているという感じを持っております。
䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪉䇽だけども、言いましたように、アニマルウェルフェアとは、客観的で情は論じてないがゆえに、実はこの実行もなかなか難しいんですね。情という動機なくして実行だけを学習させるというか、説得することは非常に難しいということがアニマルウェルフェアの中では認識されてきています。
今、アニマルウェルフェアの世界で盛んに言われているのは、行動認知療法ということです。認知が先にあって、初めて行為というものが作られてくるという発想です。動物に配慮しなくちゃいけないという認知、これがないと行為もないということです。一方、愛護では情の話がメーンになっている。これの統一ですね、これがやはり世界的に求められているんだろうなという、感じを私は持っております。䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪈䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪉㪉䇽
ウエルフェアというのは、まあ、こういうことなんですね。わかってもらえたでしょうか。ウエルフェアでは、行為の客観性というものを非常に重要視して、それを科学的根拠のもとに提案したのが、この五つの自由ということです。
一方、動物愛護管理法を見てもわかりますように、目的のところを見れば、愛護する気風を奨励し、情操を涵養するというのが目的です。この中で、行為の客観性というものが余り強くうたわれてない。これが少し弱いと18

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

御清聴ありがとうございました。