美味しいうなぎ、ございます。

古 くから 親し まれている
日 本の 伝 統 食である

うな ぎ

蒲焼

じかに味 わっていた だき たく

職 人の 目 利 きと 焼 きの 技 法

そして、こだわりの空間とおもてなしで食べることの楽しさと 幸せな 満 足 を感じていた だ け ますよう今 日 も 職 人 が 炭 を 熾し ま す

BRAND VOICE / R6−−

三 河一色の 風 土の 味 わいを−−特 上 重大提灯まぶしオススメの特 上 重
特 上 重の木 曽 漆 器の器には、鰻が一尾と 二 分の一尾 入 り
ま す。 厳 選さ れ た
うな ぎ は、 熟 練の技で焼き 上 げ た
香ばしさを味わってい た だ け る よ う、う な ぎとご 飯 を
二 段の重で 別々にお愉しみ下さいませ。

名物の大提灯まぶし
西尾市一色町名物のお祭りである大提灯を模した思いのほか大きな特注の器で、当 店 自 慢 の「 ひつまぶし」をお愉しみ下さいませ。
三水亭はなれと西 尾 東 店のオリジナルメニューです。

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特丼

ひつまぶし

自慢の特 丼
特 丼の 木 曽 漆 器の器には、鰻が一尾と 三 分の一尾 入ります。
二層に重ねられた鰻は二つの食感をお愉しみいただけます。
外 はパリッと 中 はふっくら 焼き 上 げ
られ た 当 店 自 慢の鰻です。

人気のひつまぶし様々なお味をお愉し みいた だ け る「ひつまぶし」。
一膳 目は鰻の旨さをそのまま、二膳目は薬 味をたっぷり添えて、三膳目はお茶漬けでどうぞ。

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〈 2009年7月オープン 〉

みかわ三水亭三河水産加工株式会社

三河養魚場株式会社〈 2019年7月オープン 〉

みかわ三水亭 はなれ〈 2017年4月オープン 〉「美味しい」の基盤
三水亭の成り立ちとおもてなし「うなぎ割烹 みかわ三水亭」
は、鰻取
扱 量 日 本 最 大 級の三 河 淡 水 グループの直営店です。
三河淡水グループの創業は一九七八年、三 河 淡 水 魚 株 式 会 社に 始 まり、 三 河
うなぎ株式会社、三河養魚場株式会社、
三 河 水 産 加 工 株 式 会 社の四 社によって、シラスウナギの 調 達 、自 社 養 鰻 事 業 、養 鰻 家へのシ ラスウナギ や 餌の販 売 、需 要 家への 活 鰻の 出 荷 など 、卸 事 業 、食品加工事業、外食事業を展開しております。
私 たち 三 河 淡 水 グループは 、良 質で美味しい安全な鰻を安定供給したいという強い思いのもと三河地区の鰻と共に成長してきました。「愛知三河産ブランド」の確立にこれからも取り組んでまいります。
三 河 淡 水 グルー プ が ご ざいま す 西
尾 市 一色 町 は 、日 本トップレベルの鰻の主 要 産 地でありながら鰻 専 門 店が 無いエリアでした。三 水 亭の出 店に 際して地元の人からは「ここらでは鰻なんて貰うもので、買ってまで食べる人が何処にいるのだ ？ 」と 反 対の声もありまし た。そこに二〇〇九年七月「うなぎ割 烹 みかわ
三 水 亭 」をオープンし 、その後 、予 約 専門店の「はなれ」、続いて西尾市駒場町に「 西 尾 東 店 」を 立 ち 上 げ 、現 在 は 三 店舗で展開しております。
三 水 亭から 始 まった 鰻 専 門 店によって 、現 在 一 色エリアは 鰻 の一大 産 地でも あ り 、鰻 専 門 店の集 積 地にも なっていま す。中 部 地 区 だけでなく 全 国か らお 客 様がお 越しく ださるようになりまし た。

56三河淡水魚株式会社

みかわ三水亭 西尾東店

三河うなぎ株式会社

鰻取扱量日本最大級の三河淡水グループ。

ウナギの稚魚三水 亭
こだわりの鰻
毎朝グループ会社から新鮮な坪の鰻が各店舗へ届きます。西尾市
一色 町にある
養 鰻 池で、水 質・水 温を 細かく管理し、養鰻専用水道によって取 水された矢 作 川の清 流 水を使用しています。河川の水は鰻にとって優しく 、ストレスを与えることなく養殖できます。
また、池の底には山 土が 敷き 詰められており、より天 然 環 境に 近い状態に近づけることで肉厚で良質な脂がのり、食味や質が高く、三河淡水魚（株）養魚部 部長

養鰻池

問屋や職人が認める 特別 ＂なな“

7812,000鰻となるのです。

オリジナル飼料「三河鰻咲」

職人こだわりの焼き
蒸し 工 程 が ある 関 東 風に 対して 、いわ ゆる
関 西 風の地 焼きと 言われる焼き 方です。上 質な土 佐 備 長 炭をふんだんに 使い、鰻の焼きに 最も適し た「 遠 火の強 火 」で 、外 は「パリッ」と、中 は「ふっくら」という食感にこだわり、一 尾一 尾丹精込めて焼き上げます。
「 焼き一生 」との言 葉のように、季 節により、鰻は脂の乗り、味、身の厚さなどが違います。職人は常にその日の鰻をしっかり見 極め、その鰻に 適した 炭の配 置 、火 力の調 整をし 、「 最 高の蒲 焼 」を追求しております。
この焼きでは、鰻自身が持つ脂によって骨を焼き切るように、じっくりと焼き上げます。
さらに 独 自 調 合のみりんを 吹きかけ 、より香ばしくします。
タレ漬けは一度目はさっと潜らせ、時間をかけてタレを 切り、絶 妙な焼き加減になるまで炭火で炙ります。
タレをきちんと切ることで濃くなり過ぎず、鰻本来の旨味を活かしたまま、二度目はしっかりとタレが乗った状態で炙ります。
タレが 炭 火の上に 落ちる 度に 、鰻 は 立ち 上る 煙に 包み 込まれ 、香 ばしさ が 増し ま す。さらに 、み りんの 効 果 によってタレが 艶 やかに 光 沢 を 帯び、味も 香りも見た目にもこだわり抜いた、「最高の蒲焼」が完成します。

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焼き職人による定期品質審査会
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三水亭のタレ
原料がほぼ一〇〇％大豆のたまり醤油は、鰻を彩る様々な食材そのたまり醤油とこだわりの三河本みりんらず使っています。噛むほどにお米本来の「甘お米は新潟産コシヒカリを創業から変わお米を使用し、三 河 地 区 特 有のコク深く 甘い味」を感じられるこのお米は、蒲焼との相性がうまみや 風 味が 濃 厚と 言われています。

タレは 創 業 以 来の親 ダレを 大 切に、変わ抜群です。
当店人気メニューの「ひつまぶし」でおあります。

〝 名 脇 役 〟でもく召し上がれるな 丼 も 美 味しり 、う な 重 、うき 加 減 でも あより引き立つ炊

食 感の蒲 焼 がふっくらとしたるように、少し硬めに炊いております。
これは召し上がっても絶妙な食感とお米の旨味が残茶漬けにしていただく際に、お出汁をかけてらぬ味を調合しています。

お出汁・海苔・卵・お漬物
お吸 物とひつまぶしのお茶 漬けに 使 用
する「お出 汁 」は、毎 朝 店 内でこだわりの「かつお 節（ 国 産 ）」を 使 用して仕 込んだ物だけを使い、上品でより鰻と合う味付けに仕上げられています。
「ひつまぶし 」には地 元 産の香りの強い海 苔を 使っています。極 細 切りにすることによって、蒲焼の風味を損なわず、より良いアクセントとして鰻のおいしさを引き立てています。
うまきや茶碗蒸しなどで使用する卵も地 元の生みたて卵を 使っています。新 鮮で濃厚な卵は鰻との相性も抜群です。
お 漬 物 は 、鰻の味を一層 お楽しみいただけるよう、柚子を 使ったさっぱりとした
白 菜や 大 根の漬 物と、三 度 漬けで味がしみ込んだ奈良漬けをあえて薄切りにしてご提供しております。

1112三水亭こだわりのお箸

三水亭こだわりの器
お料理の器は、重厚感のある木曽漆器をはじめとし 、三 水 亭の支 配 人がひと 品ひと品に合わせて選んでおります。
お料理をより引き立てられるよう、お食事をより楽しんでいた だ けるよう 、日 本 古 来の伝統柄を多く取り入れています。
そして、温かいお料 理は温かいまま召し 上がっていただけるよう器を温め、蓋をし、冷たいお料 理は冷たいまま召し 上がっていただ
けるよう直 前まで器を 冷やし 、鰻の焼き上がりに 合わせてお 膳に 揃え 、お 席へと運びます。
すべては、「 美 味しいうなぎ 」をお届けするため、そして、お客様に『今日、三水亭に 来てよかった。』と 思っていただくため、うなぎを彩る全てのものにこだわります。

お料理をご注文後、三水亭の名入りの杉箸をお席にご用意いたします。中でも、五角形の赤杉箸は三水亭の焼き印を施し、箸職人が一本一本手作りしている特別な箸です。貴重な木材である木曽赤杉の中心の赤い部分を使用しています。
杉の芳 香と 軽さ が 特 徴です。お 料 理や 器を 傷つけない程 良い硬さの「 おもてなしの箸 」です。いずれも食べや すい長さ 、持ちや す
い形と なるようこだわっております。
三水亭でのお食事の記 念 に、ぜひお持ち帰りくださいませ。

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の緑豊かな庭園です。池に高さ七メートルの滝と三千坪皆 様をお 迎えするのは、

鰻 尽くしの「 和コース 」なした器の「大提灯まぶし」、お 祭 である 大 提 灯 を 模

西 尾 市一 色 町 名 物 のお 客 様を お 迎え する 前に

お昼の営 業と 夜の営 業 、「美味しい」のおもてなし

は鯉が泳ぎ、春の桜、初夏ど、お食事の時間を特別な毎日二回清掃をします。

「美味しい」の心 構 えの藤棚、四季折々の姿をおイベントとしてお楽しみい風景を眺めながらおくつろ

ま た 店 内か ら 臨 む 美しい

お 食 事 前 後のひと 時を、えるようお 料 理のご提 案などお 客 様のご要 望に 沿

おりま す。ご 利 用シーン

ただけるメニューも 揃えてをします。店舗周辺や駐車いは特に念入りに除菌清掃を拭き取ります。
扉やお手洗かけ、窓枠や飾り棚のほこり店 内 全 体に 掃 除 機 を「掃除、清潔」

楽しみいただけます。

ぎくださいませ。
もさせていただきます。

いただけるメニューをご用意

あ ら ゆ るシーンでご 利 用はもちろん、人生の節目の室もございます。普段使い団 体 様 まで対 応 可 能 な 個

テーブルと 椅 子は 、専 用の一 脚 ずつ丁 寧に 拭きます。のあるアルカリ 水を 使ってテーブルと椅子は、除菌効果ないかの確 認も 行いま す。

場 、庭 園 に 汚 れ や ごみ がお席は、おひとり様からしております。

最 高品 質の「くきほうじ茶 」

ま すと 、西 尾「松鶴園」のお 席 に 着いていた だ きか、 不 足 が ないか を 確 認

片 付 け をして 汚 れ が ないや楊 枝 、タレ、山 椒は、毎 日

テーブルごとにナプキンクロスを分けて使います。の熱い一煎目をお出しします。

空けて洗 浄し 、その日の朝し ま す。 タレ 差し は 毎 日が 少 なめで大 変 香 ばしく 、にタレを入れ直します。

「くきほうじ茶」
は、カフェイン
小さなお子 様からご年配の方まで飲みやすく 、お料 理の味を最も引き立ててくれる味わいです。

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こだわりの鰻をお家で、大切な方へ

西尾東店 店長

うなぎまぶし丼

うな重（特製だし・のり・わさび付き）「愛知三河産鰻」の美味しさを三水亭で召し上がっていただき、全国に広めていきたいです。

ご発送商品

箱セット

はなれ 厨房スタッフ
お客様に美味しく召し上がっていただけるよう、一尾一尾丁寧に焼くことを心掛けています。

「三河鰻咲」
うなぎ蒲焼（蒲焼三尾・肝串１袋・うな茶漬２袋・箱代）三水亭オンラインショップで販売中。

※地方発送承ります※お好みの詰め合わせも可能です（別途箱代がかかります）

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美味しいうなぎ︑ございます︒

お持ち帰り商品

西尾東店 フロアスタッフ

美味しい鰻と気持ちの良い空間で素敵なお時間をお過ごしいただけるようスタッフ一同心掛け、お客様のご来店を心よりお待ちしております。

本館 フロアスタッフ

初心を忘れず丁寧な接客を心掛けています。上品で気品溢れる空間で美味しい三河の鰻をご提供させていただきます。
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本館

住所

電話

営業時間

〒444-0413 愛知県西尾市一色町坂田新田西江95-10

0120-718-819[昼] 11：00～14：00（オーダーストップ）[夜] 17：00～20：00（オーダーストップ）

11月～3月の期間中、平日は19:00（オーダーストップ）※いずれの時間もオーダーストップ30分前までのご来店をお願いいたします。

定 休 日

水曜日

はなれ

完全予約制

住所

〒444-0413 愛知県西尾市一色町坂田新田西江95-10

電話

営業時間

0120-717-819[昼] 11：00～14：00[夜] 17：00～20：00

11月～3月の期間中、平日の夜営業は行いません。

定 休 日

水曜日

西尾東店
住所

電

話

〒445-0021 愛知県西尾市駒場町東山 93-6

0120-112-589

営業時間

11：00～14：30（14：00オーダーストップ）

定 休 日

水曜日・木曜日※夜営業については、10名様以上（大人の方）完全予約で承ります。

三水亭オンラインショップ

https://www.mikawasansuitei.jp/

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