心身科学 第５巻第１号（63‒71）（2013）

米飯の食後血糖に及ぼす牛乳・納豆の摂食時刻
末田香里＊1） 伊藤 みゆき＊1） 酒井映子＊1） 宇野智子＊1） 佐藤祐造＊2）

【目的】米飯と同時摂取時に血糖上昇抑制効果があった牛乳ならびに納豆を，米飯摂食の15 分前と15分後に摂取した時の効果を検討した．
【方法】被検者は21‒22歳の健康な男女学生で，２週連続で行なった．牛乳食と納豆食の２つのグループに分け，さらに２つのグループをそれぞれ２群に分けた．即ち牛乳食では牛乳200ml を米飯摂取前に飲む 15分前牛乳群（Ａ群：10 名），米飯摂取後に飲む15 分後牛乳群（Ｂ群：11 名）に分けた．納
豆食では納豆90g を用い，牛乳食と同様，納豆90g を米飯前に食べる15 分前納豆群（Ｃ群：８名）と米飯後に食べる15分後納豆群（Ｄ群：６名）に分けた．１週目は米飯（基準食）（炭水化物 50 ｇ），
２週目は牛乳・納豆と米飯（炭水化物が50g になるように米飯量を調整）を摂取した．血糖，インス
リン値および遊離脂肪酸を測定した．測定値の各時点での比較は paired t-test で検定し，有意水準は５％以下とした．
【結果】
１．牛乳食の血糖・インスリン反応：15 分前牛乳群（Ａ群）においては，基準食と比較して，血糖値は米飯摂食時，摂食後 30分，45分，60 分において低値であり，血糖の上昇曲線下面積（GAUC）
は低値であった（P＜0.05）．基準食と比較して，Ａ群インスリン値は米飯摂食直時（０分）で高く，食後 60分で低かった，そしてＡ群インスリンの上昇曲線下面積（IAUC）は低値を示した．15 分後牛
乳群（Ｂ群）の血糖値および GAUC は，基準食と比較して，差はなかった．Ｂ群インスリン値は，米飯摂食後 60分で高値であったが，Ｂ群 IAUC は基準食 IAUC と差がなかった．
２．納豆食の血糖・インスリン反応：15分前納豆群（C 群）も 15 分後納豆群（D 群）も，基準食と比較して，共に GAUC は低値であった（P＜0.05）．インスリン値は，Ｃ群の米飯摂食時０分でのみ
基食値よりも高かった（P＜0.05）．Ｃ群 IAUC・Ｄ群 IAUC は，共に基準食 IAUC と差はなかった．
３．遊離脂肪酸は AB ⁄ CD 群において，それぞれの基準食と差はなかった．
【結語】牛乳を米飯摂食前15分に摂取すると食後の血糖上昇抑制効果があった．納豆摂取は米飯摂取15分前でも15分後でも血糖上昇を抑制した．この食後血糖上昇の抑制には，牛乳ではインスリンが関与する可能性があり，一方納豆ではインスリン分泌が関与しないことが示された．
キーワード：postprandial blood glucose; insulin; rice; milk; soybean products; glycemic index (GI)blood glucose; glucose tolerance test; diurnal variation; morning; afternoon

はじめに種類や構造，また食品を加工・調理する方法，食品の組み合わせなどによって，糖質の消化・吸収の効率は

1, 2）

は血糖コントロールの異なり，食後血糖上昇曲線に差異が見られることを明ためにグリセミック・インデックス（GI）という概念を提唱した．糖質量が同じでも食後の血糖上昇が異らかにした．欧米ではコーンフレークではなくオール
ブラン，パンよりもパスタという風に，高 GI 食品をなること，糖質の量だけでなく食品に含まれる糖質の低 GI 食品に置き換えるのが一般的な低 GI 食である．

Jenkins や Foster-Powell等＊１）愛知学院大学心身科学部健康栄養学科＊２）愛知学院大学心身科学部健康科学科（連絡先）〒 470‒0195 愛知県日進市岩崎町阿良池 12

E-mail: sueda@dpc.agu.ac.jp

─ 63 ─

末田 香里，伊藤 みゆき，酒井 映子，佐藤 祐造

日本においては白米が主食であり，米飯と他の食品を組み合わせることで低 GI にしようとする試みが乳食か納豆食のいずれか）とした．それぞれの検査食はさらに２群に分けた，牛乳食：米飯摂取 15 分前牛Sugiyama等3）によってなされた．日本の GI は炭水化

乳摂取群（A 群），15 分後牛乳摂取群（B 群），納豆食：
米飯摂取 15 分前納豆摂取群（C 群），15 分後納豆摂取物 50ｇを含む包装米飯を基準食としている．
4）
Gannon 等（1986年）
は，２型糖尿病患者において，牛乳は強力なインスリン分泌作用があることを報告し群（Ｄ群）とした．
被検者は検査前 10 時間以上の絶食とし，検査前日た．健常人においても牛乳が血糖上昇を緩和する作用

は過激な運動・夜更かし・暴飲暴食・多量の飲酒を避

5‒7）

をもつこと

，牛乳中成分としてはホエイが強力な

血糖上昇抑制作用があることが報告されている8, 9）．
Akhavan10）らは食事前にホエイを摂取しておくと食物摂取を抑制し，食後の血糖・インスリンの上昇を抑制

けることを遵守した．当日，牛乳群は午前10 時に，納豆群は 14 時に米飯摂食とした．米飯の摂食は10分以内に完了し，基準食・納豆食の飲み物はお茶 200mlとした．所要時間は約２時間半であった．

すると報告している．
前報告において大豆製品の血糖上昇抑制効果を報告
し11），抑制機序については大豆中の蛋白質，脂肪およ３．基準食・検査食

び食物繊維が関与していると推察した．食物繊維，特基準食と検査食の栄養成分を表１に示す．基準食は，米飯 150 ｇ（炭水化物 50g）とした．検査食品の牛乳に水溶性食物繊維の粘性による胃内容物の排出を遅延

食は普通牛乳200ml ＋米飯，納豆食は納豆90g ＋米飯させる効果や拡散の阻害による腸管からの吸収遅延な＋お茶200ml，米飯摂食前15 分および15 分後に摂取どが考えられている12，13）．これまで難消化性食物繊維

した．牛乳・納豆食は炭水化物が 50 ｇになるように

は食後の血糖値やインスリンの反応にほとんど影響を米飯量を調節した．

与えないと考えられてきたが，腸内で発酵することに米飯は「包装米飯サトウのごはん」（サトウ食品），より，短鎖脂肪酸を産生し，脂肪酸酸化を誘導するた

栄養成分表示がある同一ロットを使用した．
牛乳は「農

め遊離脂肪酸の産生が抑制され，インスリン抵抗性を場便り（普通牛乳）」（小岩井乳業），納豆は「におわ改善することが示唆されている

14, 15）

なっとう」（ミツカン），お茶は「伊右衛門」（京都福．

今回は食べ方について検討した．米飯と同時に摂取寿園）を用いた．

することにより食後血糖の上昇が抑制された牛乳・納表１．基準食・検査食の栄養素含有量

豆を用いて，米飯を食べる15 分前，15分後に摂取し単位 エネルギー 蛋白質 脂質 炭水化物 食物繊維 ｇkcal
ggg 水溶性 不溶性

た時に，食後血糖上昇が抑制されるか否かを検討した．
血糖値並びにインスリン・遊離脂肪酸を測定し，血糖

基準食
米飯

150g

217

3.0

0.6

50.0

0

0

牛乳 200ml
米飯 120g
計

137
174
311

6.8
2.4
9.2

7.8
0.5
8.3

9.9
40.0
50.0

0
0
0

0
0
0

186
138
314

14.4
2.4
16.8

8.2
0
8.2

12.4
37.6
50.0

2.0
0
2.0

4.0
0
4.0

上昇抑制の作用機序についても検討した．

方

検査食
牛乳食

法

１．被験者

納豆食

臨床栄養学実験の健康な受講学生を被験者とした

納豆
米飯
計

（年齢は21‒22歳）．承諾の得られた被検者を牛乳食群（午前の実験）と，納豆食群（午後の実験）とし，２

90g
108g

週連続で実験した．２回の実験日のうちいずれか一方を欠席したもの，インスリン抵抗性の疑いのある学生を除くと，牛乳食群21名（女性 21名）
，納豆食群 14４．血糖，インスリンおよび遊離脂肪酸の測定

名（男性３名，女性11 名）が実験を遂行した．

摂食後 15，30，45，60，90，120 分後の計７（8）回測

２．実験計画定した．血糖値の測定は自己血糖測定器グルテスト
Neo エース（三和化学研究所）を用いて，被検者各自

基準食・検査食の血糖値を米飯摂取後２時間まで測

血糖は，米飯摂食15 分前（‒15），米飯摂食直前 0，

定した，同時に採血を行い，インスリン遊離脂肪酸濃が測定した．同時に採血を行いインスリン・遊離脂肪酸を測定した．採血は米飯摂食 15 分前（‒15），摂食度を測定した．１週目は基準食，２週目に検査食（牛前 0，摂食後30，45，60，120 分後の計５（6）回とした．

─ 64 ─

米飯前の牛乳・納豆摂取の血糖上昇抑制効果

結インスリンの測定はインスリン化学発光免疫学測定法

果（アボット・ジャパン㈱），脂肪酸の測定は酵素法（和光純薬㈱）を用いた．

牛乳摂取時刻が，食後血糖に及ぼす効果

５．血糖およびインスリンの上昇曲線下面積（AUC）

１．牛乳食の血糖
図 1 のＡに示すように，米飯摂取 15 分前に牛乳を摂の算出取した 15 分前牛乳群（Ａ群）の血糖値は，基準食と血糖ならびにホルモンの上昇曲線下面積（AUC；
Area Under the Curve）は，不等辺四角形の原理で，算比較して，牛乳食の米飯摂取前，摂食後 30 分，45分，
60 分で低値であった．米飯摂取 15 分後に牛乳を摂取出した．血糖上昇曲線下面積（GAUC；Glucose Area
Under the Curve）は米飯摂食前15分〜米飯摂食後120した15 分後牛乳群（B 群）の牛乳食の血糖値は，基準食と比較して，いずれの測定時にも差はなかった
（図
1-B）．

分までの 135分間の GAUC を算出した．基準食・米飯
摂食後15分では，米飯摂食前 15分（‒15）は測定しな

血糖上昇曲線下面積（GAUC）も，基準食 GAUCと比較して，Ａ群牛乳食 GAUC は低値であった．Ｂ

かったので，米飯摂食時（0）分の値を挿入して計算し た． イ ン ス リ ン 上 昇 曲 線 下 面 積（IAUC；Insulin
Area Under the Curve）は米飯摂食前15 分（‒15）〜米群では，基準食と牛乳食の GAUC に差がなかった．

飯摂食後 60分の 75分間および，米飯摂食前15 分（‒15）
〜120分までの 135分間の IAUC を算出した．

8000

GAUC (mg/dl-135min)

６．統計分析：図には平均±SD で示した． 摂食後各時点での基準食と検査食の血糖・ホルモン濃度の比較
は paired t-test を行なった．P＜0.05を有意差ありとした．
今回の実験は愛知学院大学心身科学部「ヒトを対象とする研究に関する委員会」の承諾を得て行なった（受㧮

基準食 15分前

基準食 15分後

6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

付番号1205）．両実験の参加者は口頭ならびに文書で実験計画についての説明を受け，被験者になることに

図２

同意しかつ同意書を提出した．

牛乳食後の血糖上昇曲線下面積（GAUC）

A に A 群、B に B 群の基準食ならびに牛乳食の GAUC（135分）を Mean±SD で示した、paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05）．

㧭

㧮
基準食

180

15分前牛乳

基準食

180

160

160

140

140
血糖（mg/dl）

血糖（mg/dl）

㧭

7000

120
100
80
60

15分後牛乳

120
100
80
60

40

40

20

20
0

0
–15

0

15 30 45 60
米飯摂取後（分）

90

図１

120

–15

0

15 30 45 6090
米飯摂取後（分）120

牛乳食後の血糖値の変動

A に米飯摂食 15 分前牛乳群（A 群：n=10），B に15 分後牛乳群（B 群：n＝11）の結果を示す．基準食ならびに牛乳食の血糖値を Mean ± SD で示し，血糖値を paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05，**：ｐ＜0.01）．

─ 65 ─

末田 香里，伊藤 みゆき，酒井 映子，佐藤 祐造

効果があったが，米飯摂取15分後に牛乳を飲んでも，より 120 分間の IAUC（135 分）は，基準食と比較して，
A 群では牛乳食は低値であり，B 群では基準食と牛乳効果はなかった（図２）．

食の両者に差はなかった．

２．牛乳食のインスリン３．牛乳食の遊離脂肪酸

牛乳は 15 分前に摂取すると食後血糖上昇を抑制する

基準食のインスリン値と比較して，A 群の牛乳食イ

Ａ群およびＢ群の遊離脂肪酸は，牛乳および米飯摂60分で低値（図ンスリン値は米飯摂取時 (0分 ) で高値，
3-A）
，B 群の牛乳食インスリン値は米飯摂食後 60 分

食後に緩やかに減少した．またＡ群・Ｂ群の遊離脂肪で高値であった（図 3-B）．
米飯摂取より 60分間のインスリン上昇曲線下面積（IAUC：75分）は，A 群では牛乳食と基準食に差がな
く（図 4-A），B 群の基準食 IAUC(75分 ) と比較して，
牛乳食 IAUC(75分 ) は大きかった（図4-B）．米飯摂取

酸値は，基準食と牛乳食との間に差はなかった（図５）．
納豆摂取時刻が，米飯摂食の血糖上昇抑制に及ぼす効果１.

納豆食の血糖

図6-C に示すように，C 群の納豆食の血糖値は，基準食と比較して，米飯摂取後 15 分，30 分，45 分，60

㧭

㧮
基準食

基準食

60
インスリン
（mu/ml）

インスリン（mu/ml）

60

15分前牛乳

50
40
30
20
10

15分後牛乳

50
40
30
20
10

0

0
–15

0

30
60
90
米飯摂食後（分）
図３

120

–15

0

30
60
90
米飯摂食後（分）120

牛乳摂取時の血中インスリン値の変動

A に A 群 (n＝10)、B に B 群 (n＝11) の基準食ならびに牛乳食のインスリン値を Mean±SD で示した、paired t-test で検定した（**：ｐ＜0.01）．

300

㧭

㧮

300

㧭

㧮

250
200

IAUC (mU/ml･135min)

IAUC (mU/ml･75min)

250

150
100
50

200
150
100
50

0
基準食

基準食

15分前

図４

15分後

0

牛乳食後のインスリン上昇曲線下面積（IAUC）

左側に IAUC(75分 )、右側に IAU(135 分 ) を示した．A に A 群 (n ＝ 10)、B に B 群 (n ＝11) の IAUS を Mean±SD で示した、
paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05，**：ｐ＜0.01）．

─ 66 ─

米飯前の牛乳・納豆摂取の血糖上昇抑制効果

㧭

㧮
基準食

牛乳15分前基準食

牛乳15分後1.2
遊離脂肪酸（mEq/L）

遊離脂肪酸（mEq/L）

1.2
1.0
0.8
0.6
0.4

1.0
0.8
0.6
0.4

0.2

0.2

0.0

0.0
–15

0

30

60

90

120

–15

0

30

図５

60

90

120

米飯摂食後（分）米飯摂食後（分）牛乳食後の血中遊離脂肪酸濃度の変動

200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

㧯
基準食

15分前牛乳血糖（mg/dl）

血糖（mg/dl）

A に A 群 (n＝10)、B に B 群 (n＝11) の基準食ならびに牛乳食の遊離脂肪酸値を Mean±SD で示した．

–15 0

15 30 45 6090
米飯摂取後（分）
図６

200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0

㧰
基準食

–15 0

120

15

15分後牛乳30 45 60
90
米飯摂取後
（分）

120

納豆食後の血糖値の変動

C に米飯摂食15分前納豆群（C 群：n＝8）、D に 15 分後納豆群 (D 群 :n＝6) を示す．それぞれの基準食ならびに納豆食の血糖値を Mean±SD で示し、paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05）.

GAUC (mg/dl･135min)分で低値であった．D 群の納豆食の血糖値は，基準食
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0

㧯

図７に血糖上昇曲線下面積（GAUC135 分間）を示す．
C 群，D 群において，基準食 GAUC と比較して，納豆食 GAUC はともに低値であった．米飯摂取の15分
前，15 分後いずれに納豆を摂取しても血糖上昇抑制
効果はあった．
２．納豆食のインスリン基準食 15分前

図７と比較して，米飯摂取60 分で低値であった（図6-D）．

㧰

基準食 15分後

図8-C に示すように，C 群の納豆食のインスリン値

納豆食後の血糖上昇曲線下面積（GAUC）

は，基準食インスリン値と比較して，米飯摂取時（0分）

C に C 群、D に D 群 の 基 準 食 な ら び に 納 豆 食 のGAUC（135分）を Mean±SD で示した、paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05）．

に高値であったが，その後採血したいずれの時点にも差はなかった．D 群では，納豆食のインスリン値は，いずれの時点においても，基準食インスリン値と差は

─ 67 ─

末田 香里，伊藤 みゆき，酒井 映子，佐藤 祐造

㧯
基準食

㧰

60

15分前納豆インスリン（μu/ml）

インスリン（μu/ml）

60
50
40
30
20
10

基準食

15分後納豆

50
40
30
20
10

0

0
–15 0

30
60
90
米飯摂食後（分）

図８

120

–15 0

30
60
90
米飯摂食後
（分）

120

納豆食後の血中インスリン濃度の変動

C に C 群 (n ＝8)、D に D 群 (n ＝6) の基準食ならびに牛乳食のインスリン値を Mean±SD で示した、paired t-test で検定した（**：ｐ＜0.01）．

300

300

㧯

C

㧰
IAUC (mU/ml･135min)

250
IAUC (mU/ml･75min)

D

250

200
150
100

200
150
100
50

50
0

0
基準食

基準食

15分前

図９

15分後

基準食

基準食

15分前

15分後

納豆食後の血中インスリン上昇曲線下面積（IAUC）

左側に IAUC(75分 )、右側に IAU(135 分 ) を示した．C に C 群 (n ＝ 8)、D に D 群 (n ＝ 6) の IAUC を Mean±SDで示した、paired t-test で検定した（*：ｐ＜0.05）．

C

1.0
0.8
0.6
0.4

基準食

1.2

15分前納豆遊離脂肪酸（mEq/L）

遊離脂肪酸（mEq/L）

D
基準食

1.2

0.2

15分前納豆

1.0
0.8
0.6
0.4
0.2

0.0

0.0
–15 0

30

60

90

120

図 10

–15 0

30

60

90

120

米飯摂食後（分）米飯摂食後（分）

納豆食後の血中遊離脂肪酸濃度の変動

C に C 群 (n ＝ 8)、D に D 群 (n ＝ 6) の基準食ならびに牛乳食の遊離脂肪酸値を Mean±SD で示した．

─ 68 ─

米飯前の牛乳・納豆摂取の血糖上昇抑制効果なかった（図 8-D)．

よって胃の空腹が緩和され，血糖値が低下したのだろ

図９に示すように，C 群および D 群の 75分間およう，その後ゆっくり胃が空になることによって，ホエ

び 130分間の納豆食 IAUC は，基準食 IAUC と差はな

イや他のタンパク質がコレシストキニンやインクレチ

かった．

ンを分泌促進したと推論している．
一方，牛乳は食後血糖上昇を抑制するがインスリン

３．納豆食の遊離脂肪酸

分泌量は増すと報告5‒7）されており，牛乳によるインＣ群およびＤ群の基準食，納豆食の遊離脂肪酸は，
米飯摂取後に緩やかに減少した．またＣ群およびＤ群の納豆食の遊離脂肪酸値は，基準食の遊離脂肪酸値と差はなかった．
（図 10）

クレチン分泌の可能性も指摘されている．牛乳摂取後
30 分後に血中インスリン値がピークになるとの報告があり，今回米飯摂取後 15 分のインスリン値を測定していないので，インスリン値がその時点で高くなった可能性は否定できない．

考察
納豆に関して納豆90ｇは，ご飯を食べる15分前・後にいずれに摂米飯摂食後の血糖上昇を抑制する牛乳と納豆の食べ方を検討した．食事の際，サラダを先に食べてから取しても，米飯摂取後の血糖上昇を抑制した．また納ご飯をたべるようにと栄養指導されている．本当にそ豆摂取によりインスリン分泌は亢進しなかった．納豆摂

うなのか，インスリンが関与すると報告されている牛取時のインスリンの反応は，米飯15分前に納豆摂取し乳と，納豆を食品として選び，米飯摂取前15分，摂取後 15分に２食品を摂取した際の食後血糖に及ぼすた時では，米飯摂食時０分でのみ，基準値よりも高かったが，インスリン AUC は基準食と差がなかった．
前報において11），食後の血糖上昇を抑制するには，効果を検討した．

大豆製品中に含まれる一定量の脂質・タンパク質，また牛乳に関しては不溶性食物繊維の存在が有効であると推測した．食

牛乳では，米飯摂取15分前に飲むと血糖上昇抑制効

物繊維の食後血糖上昇抑制作用の作用機構として，食果があり，一方米飯摂取15分後の牛乳は効果がなかっ

物繊維の持つ粘性による胃内容物の排出遅延効果や拡た ( 図１，２)．その際のインスリン動態をみると，15分散の阻害による腸管からの吸収遅延などが考えられてい前に牛乳を摂取すると0分で有意に上昇した．また基準
食 IAUC と比較して A 群牛乳食 IAUC（75分）では差る12）．この血糖上昇の抑制効果は水溶性食物繊維の方はなく，Ａ群牛乳食 IAUC（135分）では小さかった（図４）．一方 B 群牛乳食 IAUC（75分）は高く，B 群牛乳

ると報告13）されている．水溶性食物繊維，不溶性食物が効果的であり，水溶性食物繊維の粘性が関与してい繊維の作用機序に関しては今後の検討が必要である．

食 IAUC(135分 ) は基準食 IAUC と差はなかった．今回の結果は牛乳を15分前に摂取すると，食後血糖上昇を

納豆食と牛乳の比較抑制し，インスリン分泌量の低下をもたらした．
Akhavan10）らは食事 30 分前にホエイを摂取しておく

スリンが分泌され，血糖上昇が抑制され，その結果イと，ホエイの摂取量依存性に，食後の血糖・インスリ

ンスリン分泌も抑制された．この抑制効果にはインスンの上昇を抑制すると報告している．また，GAUC/
IAUC の比を出して，ホエイ量依存的にこの比率が小リンの分泌が関与している可能性がある．米飯摂取
15 分後に牛乳を飲んでも血糖上昇を抑制する効果は

さくなること，それより，インスリン依存性とインスなかった．

牛乳の場合，米飯摂取 15 分前に牛乳を飲むとイン

リン非依存性の血糖上昇抑制作用を類推している．イ

一方納豆摂取は米飯摂取15 分前にも，15 分後にもンスリン非依存性の血糖上昇抑制作用作用機序は不明

血糖上昇抑制効果が認められた．この抑制効果にはイであるが，消化管を空にするタンパク質の効果だと推

ンスリンの分泌は関与していないと推察された．含ま論している．消化管を空にする緩やかな変化でも食後れている食物繊維が，小腸での吸収を抑制的に作用し血糖およびインスリンの増加量，タイミングに影響ていると推察される．朝食の食品が，昼食の血糖上昇，タンパク質を炭水化物 とともにあるいは単に影響を与えるセカンドミール効果15）もみられるの

独19）で摂取することにより，その変化が緩和される．
Akhavan10）らはタンパク質を先に負荷しておくことにで，食物繊維では食後の長い時間帯でも効果があるだ

し16, 17）18）

ろうと推察される．

─ 69 ─

末田 香里，伊藤 みゆき，酒井 映子，佐藤 祐造

今回の検討では，牛乳は 10時に摂取し，一方納豆は 14時に摂取した．血糖上昇反応やインスリン反応
が日内リズムの影響を受けている可能性があり20），今後の検討課題である．

まとめ
牛乳・納豆を米飯摂取の15分前，15分後に取ったとき，米飯の食後血糖上昇抑制効果について検討した．
その結果１）牛乳は米飯摂取15分前に摂取することにより食後の血糖上昇は抑制され，インスリン分泌も抑制された．米飯摂食後15分に牛乳を摂取しても，食後血糖上昇抑制効果はなかった．２）
納豆は米飯15分前でも，15分後に摂取しても，食後の血糖上昇は抑制された．
納豆食では食後インスリン分泌には関与しないと推定された．３）牛乳食および納豆食の遊離脂肪酸レベルは，
基準食の遊離脂肪酸濃度と差はなかった．
付

記

本研究は平成 24 年度科学研究費補助金（基盤研究Ｃ
一般 22500778）により実施した．

引用文献
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Diabetes Care35(7), 1578‒84, 2012最終版平成 24年 12 月 30日受理

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Journal of the Institute for Psychological and Physical Science, Vol. 5, No. 1, 63‒71, 2013

Effect of Pre/Post Rice Consumption of Milk and Fermented Soybean on Postmeal
Glycemia and Insulin Responses in Healthy Students
Kaori SUEDA, Miyuki ITO, Eiko SAKAI, Tomoko UNO, and Yuzo SATO,
Abstract
Objective: The objective was to describe the effect of milk or fermented soybean when consumed before /after
rice on concentrations of blood glucose and insulin in healthy students.
Subjects: Thirty five students completed the requirement and were included in the study results. Subjects weredivided into two groups. One group (female 21) consumed 200ml milk before/after a rice meal at 10 a.m., theother group (male3, female 11) consumed fermented soybean (90g) before/after a rice meal at 2 p.m..
Design: Two studies were conducted. White rice ( carbohydrate 50g) and 200ml tea was provided in experiment
1, and 200ml milk + white rice / 90g fermented soybean + white rice +200ml tea (total carbohydrate 50g) were
provided in experiment 2. At 15min before/after consumption, the subjects were fed white rice. Blood glucose
and insulin and free fatty acid (FFA) were measured at baseline and at intervals in both experiments.
Blood plasma glucose, insulin concentrations and area under the curves for glucose (GAUC) and insulin (IAUC)
were measured. Comparisons between diets were analyzed based on paired t-test.
Results:
1) Milk consumption meal before a rice significantly lowered blood glucose at 30, 45 and 60 min after eating
rice (P<0.05), and significantly lowered the GAUC values (P<0.05), compared with the consumption of white
rice only. Milk consumption after a rice had no effects on reducing postmeal blood glucose.
2) The fermented soybeans before/after a rice meal significantly lowered the GAUC values (P<0.05), comparedwith the consumption of white rice only. There was no difference between rice IAUC and corresponding
fermented soybean IAUC.
3) There is no difference in FFA between rice consumption and corresponding milk/ fermented soybean
consumption.
Conclusions: Milk consumption before a rice meal only, and not after, reduced postmeal blood glucose, andinsulin. Fermented soybean both before and after a rice meal reduces postmeal blood glucose, but had no effects
on insulin secretion.
Keywords: postprandial blood glucose; insulin; rice; milk; soybean products; glycemic index (GI)─ 71 ─