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࢚୆Ⴛ൱જࡹဥ޳൝Ȇ঱ൺ‫ز‬ೳޫ

目
１
２
３

４

５

次

子どもの食をめぐる現状と課題・・・・・・・・・・・・・・・・１
食を通じた子どもの健全育成のねらい及び目標・・・・・・・・・７
食を通じた子どもの健全育成からみた発育・発達過程に関わる
特徴・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10
１）心と身体の健康
２）人との関わり
３）食のスキル
４）食の文化と環境
発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”・・・・・・・・・14
１）授乳期・離乳期
２）幼児期
３）学童期～思春期“食べる力”を育むための環境づくり・・・・・・・・・・・・・17〈参考資料１〉“食べる力”を育むための具体的支援方策（例）“食べる力”を育むための具体的支援方策（例）について・・・・・・・・・・・19●保育所からの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・22●地域子育て支援センターからの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・24●児童館・放課後児童クラブからの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・25●学校からの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・26●児童養護施設からの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・32●地域からの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・34●研究機関からの発信・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・44
レッスンＡ
レッスンＢ
レッスンＣ
レッスンＤ
レッスンＥ

食べる意欲を大切に、食の体験を広げよう・・・・・・・・・・・・48
食の体験を深め、食の世界を広げよう・・・・・・・・・・・・・・52
自分ぴったりの食事－なにを、どれだけ食べたらいいの？－・・・・54
おやつのパワーってどれくらい？・・・・・・・・・・・・・・・・56
どんな食事にしようかな？－食べる人の気持ちやからだにあった食事
づくり－・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・62
レッスンＦ 一人ひとりの子どもの変化を評価しよう・・・・・・・・・・・・・66
レッスンＧ 成長曲線を描いてみよう・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・70
レッスンＨ 健康的な食環境づくりをしてみよう・・・・・・・・・・・・・・・74〈参考資料２〉行政関係資料
次世代育成支援対策推進法の概要・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・77
行動計画策定指針における「食育」の推進・・・・・・・・・・・・・・・・・・79
健やか親子２１の推進について（概要）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80
健康日本２１ 栄養・食生活分野について（概要）・・・・・・・・・・・・・・82
食生活指針・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・86
改定「離乳の基本」・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・87｢保育所保育指針」にみる“食べる意欲を大切に、食の体験を広げる”ことにつながる主なねらい、配慮事項等・・・・・・・・・・・・・・・90
食に関する指導（文部科学省）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・94「食を通じた子どもの健全育成（－いわゆる「食育」の視点から－）のあり方に関する検討会」の開催経緯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・96「食を通じた子どもの健全育成（－いわゆる「食育」の視点から－）のあり方に関する検討会」名簿・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・97
リーフレット

楽しく食べる子どもに ～食から成長曲線を描いてみましょうはじまる

健やかガイド～１

子どもの食をめぐる現状と課題

１）子どもの変化◆ 小児期における肥満の増加と思春期やせの発現6～14 歳における肥満の割合について、1976 年から 2000 年までの年次推移をみると、男女とも、9～11 歳でその増加が大きく、1996－2000 年では男子で 15.0％、女子で 12.2％となっています。他の年齢においても、肥満の割合は８～10％みられます（図１）。また、12 歳の男子において肥満の程度別に総コレステロール値や血圧の状況の関連をみた調査結果では、肥満群では正常群に比べいずれも高値を示しているという報告１）もあります。
図１（％）

肥満の年次推移（６～１４歳）
（％）

〈男 子〉

20

〈女 子〉

20
６－８歳

９－１１歳

15

１２－１４歳
14.9

６－８歳
15.0

９－１１歳

15

12.5

8.4
5

10.4

10.4

10

5.9
4.2

7.9

１２－１４歳

7.7

7.9

7.5

7.7

9.7
8.5

9.0

10

8.1

8.2

7.5

5.0

5

0

6.1

7.4

9.8
7.7

8.9
8.8

12.2
10.3
8.4

8.0

0
1976-1980 1981-1985 1986-1990 1991-1995 1996-2000（年）

1976-1980 1981-1985 1986-1990 1991-1995 1996-2000（年）（「日比式による標準体重２０％以上」を肥満とした）
資料：厚生労働省「国民栄養調査」

一方、「健やか親子 21」という 21 世紀の母子保健分野の主要な取組を示した計画の中には、指標のひとつとして「15 歳の女性の思春期やせ症の発生頻度」が盛り込まれています。平成 14 年度に全国規模の調査が行われましたが、中学１年から高校３年までの思春期やせ症の発症率は 2.3％、さらに、成長曲線を一定の基準以上に外れるような急激なやせ方をしている「不健康やせ」の割合が中学３年で5.5％、高校３年で 13.4％みられました２）。心の問題と密接に関連した健康課題の１つであり、骨量の減少や不妊といった将来的な健康に深刻な影響をもたらすことも懸念されます。
また、自分の体型に対して、“やせたい”とする者の割合は女子で高く、小学校
５，６年生で約５割、高校生では約９割にのぼり、高校生ではこのうち半数が“かなりやせたい”と回答しており、痩身願望が強い傾向もうかがえます３）。

－ 1 －図２ 現実の体型別 体型に対する自己評価

特に、15-19 歳の女子では、平成10 年と平成 14 年を比較すると、体型に対する自己評価について、現実の体重が「普通」「低体重（やせ）」でありながら「太っている」と評価する者が増加しています（図２）。また、「太っている」と評価する理由については、「他人と比べて」が 65.8％と高率を占めています。

（15-19 歳女子）
やせている
普通

100%
80%

太っている

4.1

4.0

37.8

25.1

38.8

70.9

50.8

25.6

60%
56.4

40%
58.1
20%

17.9

10.4

0%
平成１０年

平成１４年

平成１０年

普通

平成１４年

低体重

資料：厚生労働省「国民栄養調査」◆幼児期にもみられる朝食の欠食
朝食の状況については、１～６歳においても“週に１～２回しか食べない”子どもが２％前後みられます（表１）。“週に１～２回ぬく”“週に３～４回ぬく”をあわせると 10％前後になり、朝食の欠食の問題も低年齢化しています。
表１ 幼児の朝食の喫食状況

１歳

２歳

３歳

４歳

５－６歳

毎日食べる

89.3

85.0

83.6

87.8

89.6

週に１～２回ぬく

6.3

10.5

10.3

7.2

6.9

週に３～４回ぬく

0.4

1.0

1.5

0.6

0.7

週に１～２回しか食べない

1.6

2.0

2.0

2.2

1.6

その他

2.3

1.3

2.1

1.9

1.0

無記入・不明

0.1

0.2

0.6

0.2

0.2

資料：（社）日本小児保健協会「平成１２年幼児健康度調査」

小学生及び中学生において、平成７年と 12 年を比較してみると、“必ず食べる”
生徒の割合が若干減少し、“ほとんど食べない”生徒の割合が増加しています。中学生では“ほとんど食べない”生徒が男女ともに５％みられます４）。
◆ 増える通塾率
小、中学生の通塾率の推移をみると、いずれの学年においても増加しています。
また学年が上がるにつれ通塾率は高くなり、小学６年生で４割、中学３年生では７割近くを占めています５）。学校以外での子どもの活動が増え、夕食も含め、食事リ
ズムや生活リズムを規則的にすることがますます難しくなってきています。

－ 2 －２）親、親子のかかわり、家庭の変化◆家族揃って夕食をとる頻度の減少
家族揃って夕食をとる頻度について、昭和 61 年から平成 13 年までの年次推移をみると、“毎日食べる”、“週４日以上食べる”が減少しており、家族揃って夕食を食べる機会は減少しています（図３）。また、子どもがひとりだけで食べる、いわ６）
ゆる孤食も増えています 。社会環境やライフスタイルの変化にともない、家族揃って食べる機会が少なくなっているからこそ、家族揃って食べる貴重な機会をどう活かすか、その質のあり方がいっそう重要になってきます。
図３ 家族揃って夕食をとる頻度
0%
昭和６１年
平成３年

50%
36.5

100%

21.8

31.5

21.0

24.2
29.6

11.3

6.2

11.5

5.7
0.6

平成８年

30.8

19.9

30.4

10.8

7.3
0.9

平成１３年

31.6

17.1

31.2

10.8

7.3
1.9

毎日

週４日以上

週２～３日

週１日だけ

ほとんどない

不詳

資料：厚生労働省「児童環境調査」◆おやつの与え方について“時間を決めて”が激減
幼児におけるおやつの与え方について、平成２年と平成 12 年を比較してみると、
平成２年に比べて平成 12 年では、
“特に気をつけていない”と回答している者の割合が 10～20％高くなっています。一方、“時間を決めて”与えるという回答は、20～30％減少しています。さらに、“欲しがるときに”与えるという回答については、
平成２年では子どもの年齢が上がるに従ってその割合は下がっていますが、平成12 年においては年齢が上がるに従ってその割合が増えています（図４）。おやつというものひとつをとってみても、家庭の中での対応の仕方が大きく変わってきてい
ます。

－ 3 －

図４ おやつの与え方
欲しがるときに時間を決めて

特に気をつけていない
（％）
50.0

平成２年

48.0

42.0

41.3

29.1

27.0

平成１２年
41.8

40.0
29.1

28.1

平成２年

50.0

43.1

38.6

40.0
30.0

48.9

平成１２年

32.3

29.7

28.4

（％）
50.0

46.6

30.0

30.0

26.8
24.1

23.5
20.0

20.0

16.3

14.0
10.3

17.4

20.0

１歳

1.6

2
3
児の年齢

4

21.7
19.1

13.9

13.4
10.0

0.0

0.0

17.2

22.7
16.2

22.7
14.4

10.3

10.0

10.0

平成１２年

40.0

35.5

34.9

平成２年

43.1

6.8

0.0
１歳

5～6

1.6

2
3
児の年齢

4

5～6

１歳

1.6

2
3
児の年齢

4

5～6

資料：（社）日本小児保健協会「幼児健康度調査」◆ 育児の負担感の増大
ゆっくり子どもと過ごせる時間がある母親の割合について、平成２年と平成
１２年を比較してみると、その割合は減少しています（図５）。また、“子育てに困難を感じる”、あるいは“子どもを虐待しているのではないかと思う”と回答する者も２～３割みられます７）。一方、子どもの食事で困っていると回答する者も増え、その内容としては遊び食いやむら食い、偏食などがみられます８）。
図５ ゆっくり子どもと過ごせる時間がある母親の割合

（％）

平成２年

平成１２年

67.7

65.6

100.0
80.0

78.8

74.8

76.9 75.4

74.1

67.8

72.5
63.4

61.4

60.3

60.0
40.0
20.0
0.0
１歳

1.6歳

２歳

３歳

４歳

５－６歳

資料：（社）日本小児保健協会「幼児健康度調査」◆食に関する知識や技術の不足
子どもの親世代である大人について、適切な食品選択や食事の準備のために必要な知識、技術について尋ねたところ、“まったくない”、“あまりない”と回答する－ 4 －者が、20歳代及び30歳代の男性で約７割、女性で約５割みられます（図６）。生活技術としての食を営む力を誰がどう伝えていくのかは、これからの大きな課題です。
図６ 適切な食品選択や食事の準備のために必要な知識・技術
〈男 性〉

100%

23.9

29.6

80%

〈女 性〉
17.0

19.3

18.2

4.2

9.1

4.0
32.8

43.5

まったくない

60%
51.6

48.5

51.2

54.1

47.0

あまりない

57.3

40%

56.0

まあまあある

20%
22.6

18.6

40.3

28.1

23.0

47.5

十分にある

22.6

3.3

1.9

3.7

3.7

1.9

3.6

4.9

7.2

１５－１９歳

２０ー２９

３０－３９

４０－４９

１５－１９歳

２０ー２９

３０－３９

４０－４９

0%

資料：厚生労働省「平成１１年国民栄養調査」

３）食をとりまく環境◆市販の離乳食や調理済み食品等の利用状況の増加
市販の離乳食の利用状況について、平成２年と平成 12 年を比較してみると、“よく利用した”という回答が 16.7％から 30.0％に増加し、“あまり使わなかった”という回答が 37.6％から 24.7％に減少しています（図７）。
図７ 市販の離乳食の利用状況
0%
平成２年

平成１２年

20%
16.7

40%

60%

45.1

30.0

よく利用した（回答：１歳児の保護者）
80%

100%

37.6

0.7

45.1

時々利用した

あまり使わなかった

24.7

0.1

不明

資料：（社）日本小児保健協会「幼児健康度調査」

小学生及び中学生のいる家庭での調理済みの食品、インスタント食品の使用状況
について、平成７年と平成１２年を比較してみると、小学生のいる家庭の場合、“週に１～３日程度”という回答が 34.7％から 42.5％、中学生のいる家庭でも、“週に９）
１～３日程度”という回答が 33.6％から 43.1％に増加しています 。
このように、食品加工技術の進展や流通の多様化などによって食をとりまく環境は変化し、乳幼児期から家庭内での食事の仕方にも変化がみられます。

－ 5 －◆栄養や食事に関する情報源として高率を占める“テレビ・ラジオ”
栄養や食事に関する知識や情報の入手先については、“テレビ・ラジオ”が最も高く、次いで“雑誌・本”“家族”となっています。特に“テレビ・ラジオ”については、平成６年の 59.7％から平成 12 年では 66.8％に増加しています（図８）。
図８

栄養や食事に関する知識や情報の入手先
平成６年

平成１２年

80
66.8

70

59.7

60
50

39.1

40

43.8

39.1 41.2
32.4

37.2

33.7
27.2

30
20
10

人
友

人

・知

聞
新

族
家

・本
誌
雑

テ

レ

ビ

・ラ

ジ

オ

0

注）平成６年の選択肢：「雑誌・本」→「雑誌」，「友人・知人」→「友人」。

資料：厚生労働省「国民栄養調査」

また、小学生がお菓子を買う時の情報の入手先については、“テレビコマーシャ
１０）ル”が最も高く、次いで“友だち”になっています 。
子どもの頃からマスメディアをはじめとする情報源から数多くの食に関する情報を得ていることになり、自分にあった適切な情報を選択する力が求められます。
〈参考文献〉
１）村田光範：教育講演 10「小児期・思春期の肥満症」，肥満研究，vol.18（supplement）P.59（2002）
２）渡辺久子（主任研究者）：平成１４年度厚生労働科学研究（子ども家庭総合研究）「思春期やせ症の実態把握及び対策に関する研究」
３）（財）日本学校保健会：「平成１２年度児童生徒の健康状態サーベランス事業報告書」
４）日本体育・学校健康センター「児童生徒の食生活等実態調査」（平成７年、12 年）
５）文部科学省：「児童・生徒の学校外学習活動に関する実態調査」（昭和 51 年、60 年）、「学習塾等に関する実態調査」（平成５年）
６）厚生労働省：「平成５年国民栄養調査」
７）（社）日本小児保健協会：「平成 12 年度幼児健康度調査」
８）厚生労働省：「平成７年度乳幼児栄養調査」
９）日本体育・学校健康センター：「児童生徒の食生活等実態調査」（平成７年、12 年）
10)学習研究社：「学研版〈小学生白書〉2001-2002 年小学生まるごとデータ」（2002）－ 6 －２

食を通じた子どもの健全育成のねらい及び目標

１）食を通じた子どもの健全育成のねらい
現在をいきいきと生き、かつ生涯にわたって健康で質の高い生活を送る基本としての食を営む力を育てるとともに、それを支援する
環境づくりを進めること。
食べることは生きるための基本であり、子どもの健やかな心と身体の発達に欠かせないものです。
子どもの健やかな心と身体を育むためには、「なにを」「どれだけ」食べるかということとともに、「いつ」「どこで」「誰と」「どのように」食べるかということが、重要になります。人との関わりも含め、これらのほどよいバランスが、心地よい食卓を作り出し、心の安定をもたらし、健康な食習慣の基礎になっていきます。またそうした安定した状態の中で、食べるという自分の欲求に基づき行動しその結果から学ぶ自発的体験を繰り返し行うことで、子どもの主体性が育くまれることにもなります。
乳幼児期から、発育・発達段階に応じた豊かな食の体験を積み重ねていくことによって、生涯にわたって健康でいきいきとした生活を送る基本としての食を営む力が育まれていきます。
また、食べることは、すべての子どもが、家庭、保育所、幼稚園、学校、地域等さまざまな環境との関わりの中で、毎日行う営みです。すべての子どもが、豊かな食の体験を積み重ねていくことができるように、個々の場での取組を充実させていくとともに、関連する機関が連携して、子どもの成長に応じた取組を推進していく必要があります。

２）食を通じた子どもの健全育成の目標

食事のリズムがもてる

食事を味わって食べる

楽しく食べる子どもに一緒に食べたい
人がいる

－ 7 －

食生活や健康に主体的に関わる
食事づくりや準備に関わる子どもは発育・発達の過程にあり、日々成長し、その生活や行動も変化していきます。一方、「食」は、味わって食べたり、食事を作ったり準備をしたり、そのなかで人と関わったり、食に関する情報を得て利用したりと、さまざまな行動の組み合わせによって営まれるものであり、食べ物や料理は、生産・流通・調理のさまざまな過程を経て、食卓にのぼるのであり、地域や季節によっても異なるといったように、実に多様な広がりをもっています。
したがって、「食を通じた子どもの健全育成」は、子どもが、広がりをもった「食」に関わりながら成長し、「楽しく食べる子ども」になっていくことを目指します。
楽しく食べることは、生活の質（ＱＯＬ）の向上につながるものであり、身体的、精神的、社会的健康につながるものです。また、子どもにおいて、食事の楽しさは、食欲や健康状態、食事内容、一緒に食べる人、食事の手伝いといったことと関連しており、食生活全体の良好な状態を示す指標の１つと考えられます１）。
「楽しく食べる子ども」に成長していくために、具体的に下記の５つの子どもの姿を目標とします。
●食事のリズムがもてる子どもになるには、空腹感や食欲を感じ、それを適切に満たす心地よさを経験することが重要です。生活全体との関わりが大きいので、家庭、保育所、幼稚園、学校、塾など、子どもが食事時間を過ごしたり、その可能性のある機関が連携して環境を整える必要あります。
●食事を味わって食べる子どもになるには、離乳期からいろいろな食品に親しみ、見て、触って、自分で食べようとする意欲を大切に、味覚など五感を使っておいしさの発見を繰り返す経験が重要です。
●一緒に食べたい人がいる子どもになるには、家族や仲間などとの和やかな食事を経験することにより、安心感や信頼感を深めていくことが重要です。安心感や信頼感をもつことで、人や社会との関わりを広げていくことができます。
●食事づくりや準備に関わる子どもになるには、子どもの周りに食事づくりに関わる魅力的な活動を増やし、ときには家族や仲間のために作ったり準備した
りすることで満足感や達成感を得る経験も必要です。
●食生活や健康に主体的に関わる子どもになるには、幼児期から食事づくりや食事場面だけでなく、遊びや絵本などを通して食べ物や身体のことを話題にする経験を増やし、思春期には自分の身体や健康を大切にする態度を身につけ、食に関する活動への参加など情報のアンテナを社会に広げるようにします。
これらの目標とする子どもの姿は、それぞれに独立したものではなく、関連し合うものであり、それらが統合されて一人の子どもとして成長していくことを目標とします。
〈参考文献〉
1）足立己幸（主任研究者）：平成１４年度児童環境づくり等総合研究事業報告書「地域で支える児童参加
型食育プログラムの開発に関する報告書」p.7-17－ 8 －ນˎ! อ֗Ȇอోً೾ͅ‫̈́৽ͥͩ۾‬අಭ਎඿‫ !ܢ‬ȟ! ၗ඿‫ܢ‬Ȫ‫ڠ‬ൺ‫ܢ‬ȫဘ঱‫ܢ‬ಠ̱̞૸ఘอ֗Ȇۜ‫ܥژ‬ಠ̱̞૸ఘ֗Ȇۜ‫ܥژ‬ෝ൝͈อో
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３

食を通じた子どもの健全育成からみた発育・発達過程に関わる

特徴
食を通じた子どもの健全育成の観点からは、食行動の発達だけではなく、身体的・精神的・社会的発達を含め、子どもを統合的にとらえていくことが必要となります。また、授乳期から思春期にかけて、それらがどう変化していくのか、
子どもの成長を見通して、その特徴を踏まえた食に関する取組を進めていくことが求められます。
目標とする「楽しく食べる子ども」とは、下図のように、「心と身体の健康」
を保ち、「人との関わり」を通して社会的健康を培いながら、「食の文化と環境」との関わりのなかで、いきいきとした生活を送るために必要な「食のスキル」
を身につけていく子どもの姿です。
目標とする子どもの姿－楽しく食べる子どもに－心と身体の健康
人との関わり

食の文化と
環境
食のスキル

発育・発達過程において配慮すべき側面
したがって、発育・発達過程における特徴については、さまざまな側面から多くの要素があげられますが、ここでは、「食を営む力」を育てるために、特に配慮すべき側面として、「心と身体の健康」「人との関わり」「食のスキル」「食の文化と環境」に注目しました。それぞれの側面における発育・発達過程に関わる主な特徴についてまとめたのが、表２です。乳児期（授乳期・離乳期）か
ら思春期にかけて、その特徴がわかるように示していますが、その一つひとつの内容や位置関係は確定的なものではなく、あくまでも目安の１つとなるものです。特に、学童期と思春期については、身長成長速度が最大になる時期が早くなっていること、その個人差も大きいことなどから、その区分を明確にすることは困難です。このため表２では学童期を括弧で示しています。
１） 心と身体の健康
子どもの発育・発達過程において、心と身体の健康な状態を確保することは基本です。
乳児期には、身体発育や視覚、聴覚などの感覚機能の発達が著しく、脳・神－ 10 －

経系の急速な発達がみられます。これらの発達は、周りの大人とのあたたかく
豊かな相互応答的な関係のなかで順調に促され、そのなかで安心感や基本的信
頼感を育んでいきます。
生命を維持し、生活の安定を図るためには、一人ひとりの子どもの生活のリズムを重視して、食欲などの生理的欲求を満たすことが重要になります。また、離乳完了期頃には、午後の睡眠が１回程度となり、睡眠、食事、遊びなど活動にメリハリが出てきます。この時期に、十分に遊び、１日３回の食事と間食（２回程度）を規則的にする環境を整えることで、おなかがすくリズムを経験することができ、それを繰り返していくことで生活リズムが形成されていきます。
乳児期から幼児期にかけては、さまざまな食べ物を味わうことによって味覚や、咀嚼機能が発達します。また、歩き始め、言葉を話すようになり、周囲の事物に対する好奇心が強くなっていきます。
思春期には、身長成長速度が最大となり、生殖機能の発達もみられ、精神的な不安や動揺が起こりやすい時期です。特に、身長成長速度が最大となる年齢について、ここ４０年の推移をみてみると、男女ともに若年齢化の傾向にあり、成長促進現象発来年齢（思春期の開始年齢）は男子で 9.89 歳、女子で 8.23 歳となっています（下記（注）参照）。学童期の後半は思春期に該当することになります。
特に、心の健康のためには、安心感や基本的信頼感のもとに、できることを増やし、達成感や満足感を味わいながら、自分への自信を高めていくことが重要となります。
（注）最大身長成長速度を示す年齢を指標にした戦後の思春期若年化

文部科学省「学校保健統計調査報告書」をもとに作成
資料：村田光範，伊藤けい子「学齢期小児の適正体格について」Auxology（成長学），９：90-91（2003）

２）人との関わり
子どもの発達は、子どもと環境との相互作用を通して進み、環境のなかでも最も重要なのが、「人との関わり」です。
人との関わりによって、安心感や信頼感が育まれ、それによって関係性が拡
大し、深化していきます。親子、兄弟姉妹といった家族関係から、信頼できる－ 11 －

大人を仲立ちとして少しずつ仲間関係が広がっていきます。学童期以降は、仲間意識がだんだん強くなり、親しい友人が重要な存在になっていきます。さらに人との関わりは、社会との関わりへと発展していきます。
３）食のスキル「食のスキル」は、食を営むのに必要な能力のことです。それは食べ方や食事づくりの技術だけではなく、食に関する情報への対処のしかた、自分にあった適切な食べ物の選択、一緒に食べる人への気遣いなど、食事全体を構想し、実践できる力のことです。
授乳期には哺乳によって必要な栄養量を確保し、離乳期には、離乳食を通して舌や歯茎で食べるなど咀嚼機能の発達を促しながら、固形食へと移行していきます。また、手づかみで食べることによって、手指と口の動きの協調運動を獲得して、スプーンやフォーク、箸など食具を使って食べることへと進んでいきます。周りの大人の食べ方も見て、模倣していきます。
授乳期には、空腹感を“泣く”ことで表出し、おなかいっぱい飲んで空腹感を満たします。これが食欲を育む原点となります。離乳期や幼児期においても、用意された食事の中から、自分で食べる量を確認し調節していくことで、空腹感を満たす量やその心地よさを体感していきます。
学童期以降は、さまざまな学習を通して、栄養バランスや食材から調理、食卓までのプロセスなど食に関する幅広い知識を習得し、理解を深めていきます。
自分の周りに数多く存在する食べ物や食に関する情報から、自分にふさわしいものを自分で選んで生活していくことが必要になってきます。
４）食の文化と環境
食べ物は、自然の中で生育した生物を収穫し、より食べやすく、おいしく、扱いやすく、保存しやすいように加工して流通され、調理され、食事として整えられ、食べられています。「自然・地域」、「生物」、「食べ物」、「人間」、これらの広く深い関わりが、「食の文化と環境」です。
咀嚼機能や手指の運動機能が発達し大人の介助がなくても一人で食べられるようになると、食事にあった食べ方や食具の使い方を身につけながら、人と気持ちよく食事をするためのマナーを獲得していきます。
また、食べ物が自然の中で生育してきたものであることを知り、食べ物がどこで作られ、どのように加工され、店頭に並び、食卓にのぼるのかということにも関心をもち、理解していきます。そうして、生産物や食文化への関心も、自分が生活している身近な地域から、他の地域や外国へと広がっていきます。
生活や行動の範囲が拡大し、そこで出会う食べ物や食に関する情報も広がっていくとともに、関心のある食べ物や情報を自ら収集し、利用したり、それを誰かに伝えたりと、その関わりも積極化していきます。

－ 12 －

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４

発育・発達過程に応じて育てたい“食べる力”

子どもは、発育・発達過程にあり、授乳期から毎日「食」に関わっています。
「食を営む力」を育むために、表２の発育・発達過程に関わる主な特徴に応じて、具体的にどのような“食べる力”を育んでいけばよいのか、表３にまとめました。
「食事のリズムがもてる」「食事を味わって食べる」「一緒に食べたい人がいる」「食事づくりや準備に関わる」「食生活や健康に主体的に関わる」子どもの姿を目標として、具体的な内容がわかるように示していますが、ここで示した一つひとつの内容や位置関係は確定的なものではなく、あくまでも１つの目安となるものです。また、一つひとつの“食べる力”は、他の“食べる力”と関連しながら育まれていくものです。関連性を示すためにいくつかの線で結ばれていますが、現実にはもっと多くの線が複雑に引かれるはずであり、さまざま
な“食べる力”が重なり合って「食を営む力」を形成していきます。

１）授乳期・離乳期
授乳期・離乳期には、安心と安らぎの中で母乳（ミルク）を飲み、離乳食を食べる経験を通して、食欲や食べる意欲という一生を通じての食べることの基礎を作ります。
授乳期には、母乳（ミルク）を、目と目を合わせ優しい声かけと温もりを通してゆったりと飲むことで、心の安定がもたらされ、食欲が育まれていきます。
離乳期には、離乳食を通して、少しずつ食べ物に親しみながら、咀嚼と嚥下を体験していきます。おいしく食べた満足感に共感することで、食べる意
欲が育まれていきます。離乳期も後期になると、自分でつかんで食べたいという意欲が芽生え、手づかみで食べ始めます。「手づかみ食べ」は、食べ物を目で確かめて、物をつかんで、口まで運び、口に入れるという行動の発達です。それを繰り返すうちに、スプーンや食器にも関心をもちはじめます。
いろいろな食べ物を見る、触る、味わう体験を通して、自分で進んで食べようとする力を育んでいきます。
授乳期・離乳期－安心と安らぎの中で食べる意欲の基礎づくり－○ 安心と安らぎの中で母乳（ミルク）を飲む心地よさを味わう○ いろいろな食べ物を見て、触って、味わって、自分で進んで食べようとする－ 14 －

２）幼児期
幼児期には、睡眠、食事、遊びといった活動にメリハリが出てくるので、一生を通じての食事リズムの基礎を作る重要な時期になります。また、活動範囲が少しずつ広がり、好奇心も強くなってくるので、食への興味や関心がもてるように、食べる意欲を大切にして、食の体験を広げていきます。
「おなかがすいた」感覚をもつには、十分に遊び、食事を規則的にとることのできる生活環境が必要です。この時期にこの感覚を繰り返し体験することで、生活リズムが作られていきます。
また、この時期には食べ慣れないものや嫌いなものも出てきます。簡単な調理を手伝ったり、栽培や収穫に関わったりするなど、さまざまな食べ物に子ども自身が意欲的に関わる体験を通して、子どもの食べたいもの、好き
なものは増えていきます。また、食べる量は、その日の活動量によっても異なるので、十分に遊ぶなど充実した生活を送り、用意された食事の中から、子ども自身が食べる量を加減して食べてみることで、ちょうどよい量がわかるようになります。
家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わうことは、身近な人との基本的信
頼感を確認していくことになります。安心感や信頼感は、子どもが体験を広げていく基盤になるものです。
栽培、収穫、調理を通して身近な食材に触れることは、食べ物が自然の恵みからできた生物であることを実感することになり、行事食や郷土食を取り入れることは、食文化に触れることになり、食べ物への関心は広がっていきます。料理づくりには、味、色、香り、音など、子どもの好奇心を刺激する
発見や驚きがあります。
さらに、買い物や食事場面で食材や食べ方について話題にしたり、遊んだり、本を見たりする場面でも、食べ物や身体のことを話題にしたりする体験を通して、子ども自身が情報の発信者になることもでき、食べ物への関心は深まっていきます。

幼児期－食べる意欲を大切に、食の体験を広げよう－○ おなかがすくリズムがもてる○ 食べたいもの、好きなものが増える○ 家族や仲間と一緒に食べる楽しさを味わう○ 栽培、収穫、調理を通して、食べ物に触れはじめる○ 食べ物や身体のことを話題にする－ 15 －

３）

学童期～思春期
学童期、思春期には、さまざまな学習を通して、栄養バランスや食料の生産・流通から食卓までのプロセスなど、食に関する幅広い知識を習得していきます。健康や福祉、環境問題や国際理解など、多くの課題との関連のなかで、食の広がりについて学んでいきます。
学童期には、体験学習や食に関わる活動を通して、食べてみたい、作ってみたい、もっと知りたい、そして誰かに伝えたいといったように、食への興味や関心が深まり、自分が理解したことを積極的に試してみようとする力が育っていきます。また、食を通じた家族や仲間との関わりとともに、地域や暮らしのつながりのなかで、食の楽しさを実感することにより、食を楽しむ心が育ち、食の世界が広がっていきます。
さらに、思春期には、習得した知識を応用して自分の健康や食生活に関する課題を見つけ、実践し、自ら評価することにより、自分らしい食生活の実現を図っていきます。社会の一員として人のために役立つ活動
や一緒に食べる人への気遣いなど、周りの人と関わり、食の文化や環境に積極的に関わることが楽しいと感じるようになります。
また、この時期には、肥満ややせといった将来の健康に影響を及ぼす
ような健康課題もみられるので、自分の食生活を振り返り、評価し、改善できる力や、自分の身体の成長や体調の変化を知り自分の身体を大切にできる力を育みます。

学童期－食の体験を深め、食の世界を広げよう－○ １日３回の食事や間食のリズムがもてる○ 食事のバランスや適量がわかる○ 家族や仲間と一緒に食事づくりや準備を楽しむ○ 自然と食べ物との関わり、地域と食べ物との関わりに関心をもつ○ 自分の食生活を振り返り、評価し、改善できる

思春期－自分らしい食生活を実現し、健やかな食文化の担い手になろう－○ 食べたい食事のイメージを描き、それを実現できる○ 一緒に食べる人を気遣い、楽しく食べることができる○ 食料の生産・流通から食卓までのプロセスがわかる○ 自分の身体の成長や体調の変化を知り、自分の身体を大切にできる○ 食に関わる活動を計画したり、積極的に参加したりすることができる－ 16 －

５“食べる力”を育むための環境づくり

子どもが成長していく過程で、子どもの食に関わる人々や関係機関・団体は数多く存在します。子どもの“食べる力”を育んでいくためには、その発達を支援していく環境づくりが必要です（図９）。
すでに、保育所、学校、保健機関など地域で、子どもの食についてはさまざ
まな取組がなされています。食は広がりのある分野ですから、さまざまな取組
が、重なり合い、補い合うことによって、その広い食の世界を子どもが体験し、食への興味や関心を高めることができます。
しかしながら、特定の人々、特定の機関だけが取り組んでも、すべての子どもに豊かな食の体験の場を提供することはできません。継続的に、より広がりのある活動として進めていくためには、地域の中で連携を図って進めていくことが求められます。
連携を進めていく上では、関係機関において、それぞれどういう特徴をもった取組が進められているかを知り、お互いの活動を尊重し合い、さらに活動を深めていくことが重要です。
また、子どもにおいては、発育・発達の過程にありますから、「食べる」という体験を繰り返しながら、食に関する「情報」を得ていくことが必要となります。図９には、「食を通じた子どもの健全育成のための環境づくりの推進」ということで、食物へのアクセス、情報へのアクセスの大きく２つの流れを示しています。家庭、保育所、学校などは、日々の「食事（給食）」を通して、「食物」と「情報」の両者の提供が進められる貴重な場ということになります。また、子どもの食べる力を育む上で最も関わりの大きい「家庭」については、子育てサークルや地域子育て支援センターなどさまざまな場において「情報」の交換が進み、保育所や保健センターなどからも役立つ「情報」が得られるなど、地域が家庭を支援していく仕組みづくりも必要となってきます。
一人ひとりの子どもが、広がりのある食の世界と関わり、そして人との関わりを通して、食べる力を育み、健やかな心と身体を育んでいくことができるよ
うに、社会全体で取り組んでいくことが求められています。

－ 17 －

子ども
楽 し く 食 べ る（生活の質）
健やかな心と身体の発達〈心と身体の健康〉

食 物(食事、給食)望ましい“食べる力”の育成〈食のスキル〉

自動販売機、〈人との関わり〉

コンビニエンスス家

トア・食料品店、

庭

店・飲食店等

仲間、友人
保育所、幼稚園
子育てサークル

地域子育て支援センター

食品関連企業学校
居住地域
放課後児童クラブ、

農・水・畜産場

ＮＰＯ、地域ボランティア

他地域

児童館
保健所、保健センター

医療機関
大学・研究機関

外国塾
スポーツクラブ、〈食の文化と環境〉

子ども会

公民館

テレビ、雑誌、広告、インターネット等

社 会 環 境図９

食を通じた子どもの健全育成のための環境づくりの推進－ 18 －

食物へのアクセス

情報へのアクセス

ファストフード

〈参考資料１〉“食べる力”を育むための具体的支援方策（例）“食べる力”を育むための具体的支援方策（例）について“食べる力”については、１３頁に示すように、発育・発達に応じて多岐にわたりますので、それらを育むための支援方策も多岐にわたることになります。
したがって、関係機関において、それぞれどういう特徴をもった取組が進められているかを知り、お互いの活動を尊重し合いながら連携を図って、より多くの支援方策を提供していくことが求められます。
ここでは、主として子どもが生活あるいは学習を行う場となる機関を中心に、その活動の概要がわかるように「○○からの発信」ということでとりまとめました。具体的には、保育所、地域子育て支援センター、児童館・放課後児童ク
ラブ、学校、児童養護施設、地域、さらにそういった活動を効果的に進めるという観点から研究機関をとりあげました。
これらの機関では、地域や施設の実情に応じて、さまざまな取組が進められており、ここに紹介したのはその一部ということになります。今後は、これらの機関が情報の発信の担い手となり、それぞれの機関で取り組まれている内容が数多く発信されることにより、情報の共有化が進み、連携が広がり、新たな取組や充実した取組が生まれてくることが期待されます。
また、子どもの発育・発達段階に応じてどのような“食べる力”を育むことをねらいとして、どのような支援方策があるか、その具体例を「レッスン」という形でとりまとめました。
“食べる力”は多岐にわたり、かつ複雑に関連し合っているものです。
ここでは、「子どもの食をめぐる現状と課題」を踏まえ、いくつかの“食べる力”に注目しました。これらの“食べる力”を育むことをねらいとした具体的テーマを 20 頁に一覧表として示しています。一つひとつの“食べる力”は、他の“食べる力”と関連しながら育まれていくものですから、ここにとりあげたもの以外にも多くの“食べる力”が関連していることになります。
支援方策については、子ども一人ひとりの発育・発達に配慮したアプローチや評価が求められています。
例えば、「レッスン Ｇ」としては、現代の子どもの健康課題である肥満や思
春期やせ症の予防のために、集団のなかで他の子どもと比べて自分が太っているあるいはやせているという評価のみにとらわれることなく、身長や体重の測定値を使って自分の成長曲線を描き、自分自身の成長を確認していくことで、それらの早期発見につなげるという方法が盛り込まれています。
また、ここにはとりあげられていませんが、朝食の欠食や夕食時刻の不規則－ 19 －

など「食事のリズム」に関する課題も重要です。“食欲がある”“おなかがすく
リズムをもつ”“１日３回の食事や間食のリズムをもつ”力を育むためには、例
えば夕食のあり方をとっても延長保育のような場合には家庭と保育所の連携、塾通いをしている場合には家庭と塾との連携といったように、社会環境や生活環境を整えていく必要性が高いものでもあります。
食を通じた子どもの健全育成の最終目標は「楽しく食べる子ども」です。そのための支援方策は、継続され、広がりのある活動として展開されることが必要であり、楽しいものであることが求められます。今回、支援方策例にイラス
トや写真を多数盛り込んだのは、子どもの食に関する取組を進める人々にとっても、「食」のイメージが豊かに広がり、楽しいものとなることをねらいとしたためです。今後は、「楽しく食べる子ども」を目標に、さまざまな支援方策が積み重なって、具体的で効果的な方策が整理されていくことが求められます。
主な育みたい“食べる力”と具体的テーマ
主な育みたい“食べる力”

具体的テーマ“食べたいもの、好きなものを増やす” 食べる意欲を大切に、食の体験を広レッスン
Ａげよう－毎日が楽しい食の体験！－“自然と食べ物との関わり、地域と食べ 食の体験を深め、食の世界を広げＢ

物との関わり関心をもつ”“食生活や健 よう－わくわく食探検に出発！－
康を大切だと思うことができる”“食事・栄養のバランスがわかる”“食 自分にぴったりの食事－なにを、Ｃ事の適量がわかる”

どれだけ食べたらいいの？－“食事の適量がわかる”

おやつのパワーってどれくらい？

Ｄ“家族や仲間と一緒に食事づくりや準 どんな食事にしようかな？－食べＥ

備に関わる” “家族や仲間のために、 る人の気持ちやからだにあった食
事づくり－

食事づくりや準備ができる”“自分の食生活を振り返り、評価し、 一人ひとりの子どもの変化を評価改善できる”

Ｆ

しよう“自分の身体の成長や体調の変化を知 成長曲線を描いてみようＧり、自分の身体を大切にできる”“食生活や健康に関連した情報を得 健康的な食環境づくりをしてみよて、理解して、利用できる” “食に関 う
わる活動を計画したり、積極的に参加したりすることができる”－ 20 －

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〈参考文献・参考図書等〉
【レッスン

Ａ】

吉田隆子：いただきますからの子育て革命－だれでもできる「食育実践ガイド」,金の星社（1998）
イラスト：ひろのみずえ【レッスン

Ｂ】【レッスンＤ】

足立己幸（主任研究者）：平成１４年度児童環境づくり等総合研究事業報告書「地域で支える児童参加型食育プログラムの開発に関する報告書」
イラスト：ひろのみずえ
【レッスン

Ｃ】

足立己幸：日医雑誌，115(4)，(1996)
足立己幸，針谷順子：「３：１：２弁当箱ダイエット法」，群羊社(2004)
NPO 法人食生態学フォーラム：「自然から食卓まで参加者自身が構想し、実践する食事
セミナーテキストブック」（2003）
【レッスン

Ｅ】

足立己幸：栄養の世界－探検図鑑１「からだの中の栄養」，大日本図書（1998）
イラスト：ひろのみずえ
【レッスン

Ｆ】

江戸川区立篠崎第三小学校

平成１４年度研究紀要『よく考え進んで学習する子ども－「生活科」「総合的学習時間」を通して育てたい力と評価を考える』
【レッスン

Ｇ】

村田光範：
「肥満判定の実際成長曲線パターンと肥満度について」，小児科診療，56(12)，2315-2326（2003）
渡辺久子：「成長曲線による神経性食欲不振症の早期発見について」，沖潤一（日本小児科学会学校保健・心の問題委員会）成長曲線からみた摂食障害、ネグレクト、肥満の早期発見法について（2003）
加藤則子：０歳から１８歳までの身体発育基準作成方法について（本報告書７６頁参照）
【レッスン

Ｈ】

武見ゆかり（主任研究者）：平成１４・１５年度厚生労働科学研究（健康科学総合研究）「行動科学に基づく栄養教育と支援的環境づくりによる地域住民の望ましい食習慣形成に関する研究」－ 21 －

保育所からの発信―考えよう！食を通じた乳幼児の健全育成を支えよう！保育所、そして家庭、地域とともにー☆遊ぶことを通して

保育所

楽しく、そして思い切り遊ぶこと
で、子どもはお腹がすきます。まさに、健康でいきいきと生活するためには遊びが不可欠です。さま
ざまな遊びが、食の話題を広げる
機会になるでしょう。

☆食文化との出会いを通して☆人とのかかわり人々が築き、継承してきた

誰かと一緒に食べたり、食事

様々な食文化に出会う中で、の話題を共有することが、人

子どもは食生活に必要な基本☆食べることを通してとのかかわりを広げ、愛情や的習慣・態度を身につけていおいしく、楽しく食べるこ

信頼感を育みます。また、親きます。自分たちなりに心地とは「生きる力」の基礎をしい人を増やすことが、食生

よい食生活の仕方をつくりだ
す姿を大切にしましょう。

活の充実につながることを培います。食をめぐる様々

気づかせていきましょう。

な事柄への興味・関心を引き出すことを大切にしましょう。

☆料理づくりへのかかわり☆自然とのかかわり調理を見たり、触れたりするこ

身近な動植物との触れあいをとは食欲を育むとともに、自立

通して、いのちに出会う子どした食生活を送るためにも不もたち。自分たちで飼育・栽可欠です。「食を営む力」の基培し、時にそれを食すること礎を培うためにも、自分で料理

で、自然の恵み、いのちの大を作り、準備する体験を大切に切さを気づかせていきましょしていきましょう。

う。

食に関わる産業や、地域の人々との会食、行事食・郷土食などとの触れ合いを通して、地域の人々との交流を深めましょう。

・子どもの生活、食事の状況を共有し、家庭での食への関心を高め、協力しあって「食を営む力」

保健所や保健センターなどと連携の基礎を培いましょう。

し、離乳食をはじめとする食に関す

・食に関する相談など、保護者へる相談・講習会など、未就園の地域の支援を行いましょう。

の子育て家庭への支援を行いましょ
う。

家

庭

地
－ 22 －域

保育所における具体的な実践例

保

育

所

☆遊ぶことを通して
子どもの主体的な活動を大切にし、乳幼児期にふさわしい体験が得られるように、遊びを通した総合的な保育☆人とのかかわり☆食文化との出会いを通して○旬の食材から季節感を感じる○郷土料理に触れ、伝統的な日本特有の食事を体験する○外国の人々など、さまざまな食文化に興味や関心を持つ○伝統的な食品加工に出会
い、味わう○気 持 ち よ く 食 事 を するマナーを身につけ
る

○

○
○
○

☆食べることを通して○好 きな 食べ 物を おい しく食べる○様 々な 食べ 物を 進ん で食べる○慣 れな い食 べ物 や嫌 いな
食べ物にも挑戦する○自分の健康に関心を持ち、必 要な 食品 をと ろう とする○健 康と 食物 の関 係に ついて関心をもつ☆料理づくりへのかかわり○○○○「食育」の視点を含めた指導計画の作成、及び評
価・改善を踏まえて○○友だちと一緒に食べる
保育士と一緒に食べる
栄養士や調理員など食事をつくる人と一緒に食べる
地域のお年寄りなどさ
まざまな人と食べる
身近な大人と食事の話
題を共有する☆自然とのかかわり料理を作る人に関心を持つ
食事を催促したり、要望を伝える
食事の準備や後片付けに参加する
自分で料理を選んだり、盛りつけたりする
見て、嗅いで、音を聞いて、触って、味見して、料理をつくる

○
○
○
○

・家庭とを結ぶ連絡帳

身近な動植物と触れあう
自分たちで飼育する
野菜などの栽培や収穫をする
子どもが栽培・収穫した食材、旬のものや季節感のある食材や料理を食べる・地域での農業や食品の製造

・「食事だより」などによる業従事者によるお話や実演

保育所の食事に関する情報

・地域の人々との行事食・郷提供や給食の実物の展示

土食などでの触れ合い

・保護者参観での試食会や親子クッキング
未就園の地域の子育て家庭へ

・子どもの食に関する相談・講座の支援を目的とした離乳食などの食に関する相談・講座

家庭地－ 23 －域

地域子育て支援センターからの発信
地域子育て支援センターでは、地域全体で子育てを支援する基盤づくりを図る
ため、子育て家庭に対して育児相談などさまざまな情報提供や支援を行っています。現在、全国で約 2,100 か所あります。

相談内容には基本的生活習慣（食事、授乳、離乳・離乳食、睡眠、排泄など）
発育・発達（身体の発達、言葉、
気になる行動など）
育児方法（子どもとの接し方、しつけなど）などがあります。

・ 少ししか食べない・ 食べ方にむらがある
・ 離乳食の作り方がわからない・ 食事やおやつの量がわからない・ スプーンから箸に移行する時期がわからないなど、食に関する相談内容もさまざま

子育て支援の紹介など、子育てに関する情報提供も行っています。

です。

「食」に関する取組も工夫して進められています。
★子育てに役立つ「食」に関する情報の提供「離乳食の作り方」や「手作りおやつと市販おやつの選び方」など、子育てに役立つ「食」に関する情報が提供されています。
★ 「一緒に作って、みんなで一緒に食べる」楽しさの提供
親子いっしょに食事づくりをする「親子で料理」を開催して、みんなで食事をしながら交流を深めたり、「お父さんといっしょ」ということで、父の日に、料理の得意なお父さんを講師に調理実習を行い、みんなで食事をするなかで、父親の子育て参加の大切さや子育てに関する情報交換を図るといった取組もみられます。
★電話で気軽に相談できる機会の提供「食事ホットライン」ということで、毎週、曜日と時間帯を決めて、食事に関する相談を電話で受けつけているところもあります。

－ 24 －

児童館、放課後児童クラブからの発信
児童館は、健全な遊びを通して子どもの健康増進や豊かな心を育むことをねらいとした施設で、地域における子どもの健全育成の拠点となっています。現在、全国で約 4,600 か所あります。
また、放課後児童クラブは、保護者が仕事等で昼間家庭にいない子どもに対して学校の授業を終了した後に適切な遊びや生活の場を通して子どもの健全育成を図ることをねらいとしたもので、現在、全国で約 13,700 か所あります。
子どもが、親子でふれあい、さまざまな人と出会い、交流することは、子どもが自分以外の人たちへの関心を深め、共感の能力を高め、地域の仲間づくりなどを進める上で重要なことです。このため、児童館では子どもの健全育成をねらいとしたさまざまな活動が進められています。平成１５年度からは、中・高校生等
が乳幼児と出会い・ふれあい・交流する
機会や親子のふれあいの機会を増やすた
めに、新たに「児童ふれあい交流促進事
業」がスタートしています。

「親と子の食事セミナー事業」ってなあに？
「児童ふれあい交流促進事業」の１つです。食事の楽しさや家族団らんの大切さなどを学ぶため、食事に関する講習会（食事セミナーなど）を行い、親子や親同士、子ども同士の交流を図ることをねらいとしています。

「食」に関するさまざまな取組が進められています。
★ さまざまな人・地域との交流の促進
・ 親と子、親同士の交流を深める「親子クッキング」
・ 調理のプロのお父さんに習う「親子料理」交流会
・ 郷土食や地域産物を活用した、地域の食文化にふれる「わくわくクッキング」
・ 地域老人クラブのお年寄りから「食」に関する知恵を学ぶ「わいわいクッキング」★ 見て、作って、実践してみる活動
・ 子どもが自分で作ってみる「おいしい夏休み（子どもたちの食事づくり）」
・ 近くの畑を探検したり、食べ物や身体に関する話題やクイズ、エコクッ
キングなどを盛り込んだ「食育探検隊」
児童館で「食」に関・ 自分にぴったりあったおやつを選ぶ「おやつ探検」
わって育った子ど★ 遊びを通しての活動
もが、講師になって登場することも。
・ 「遊びながら食を学ぶ すくすくカルタ」の活用
・ 「食」をテーマにした絵本の読み聞かせ、人形劇の実施－ 25 －

学校からの発信―考えよう！子どもたちの食を学校と家庭、そして地域で－

学

校

体育科

保健体育科

☆ 教科の中で家庭科

技術・家庭科

教科のねらいと関連付けて指導で

社会科

理科

きるもの、工夫次第で教材として活用できるものがあります。

☆ 特別活動の学級☆ 給食時間の中で活動の中で☆ 保健指導の中で学校給食は年間 180 回程度実施

指導する内容として、給食時間で全体、個別の健康問題に対されています。この中で意図的、は指導しにくい内容、子どもたち

して、健康な生活が実践で計画的にくり返し具体的な指導が話し合って解決する必要がある

きるような食生活のあり方ができます。あとは、家庭でのを指導します。

内容、まとまった時間をあてて指食事がほとんどです。したがっ導する内容などがあります。
て、望ましい食習慣の体得には、家庭の協力が不可欠です。

☆学校行事の中で☆ 総合的な学習の時間の中で集団への所属感を深め、望ましい

食は、身近な生活の中で見つけやす

態度や協力する心が育ちます。
給食指導を総合的に発展させる

い課題であり、多くの教科を総合すことができます。

る性格があります。地域には、さま
ざまな食に関する専門家がいますの

内容としては、健康診断や給食

で、地域と一体となった学習が実施に関する意識を高めるなどの健康できます。

に関する行事、運動会など体育的な行事等があります。

家

庭

地

－ 26 －

域㧙㧙

学校における

学校における指導
１ 教科・特別活動等における教育指導「体の健康」、「心の育成」、「社会性の涵養」、「自己管理能力の育成」を目標として、年間指導計画を立てて指導を行う。
(1) 給食指導
学校給食の献立を「生きた教材」として活用することで、子どもには理解しやすいものとなる。また、給食は学校と家庭、学校と地域を結ぶ手立てとなる。
● 毎日の５分間指導「主食・主菜・副菜について」「地域の産物と郷土料理について」「食品の知識」等● セレクト給食、バイキング給食の実施を通しての指導「食事のバランス」「適正な食事の量」「自分にあった食事」等● 異学年との交流給食や地域の方やお年寄りを招く招待給食「共に食事をする楽しさ」「食事のマナー」(2) 特別活動（学級指導等）における指導
子どもの食の実態を踏まえて食生活学習教材（文部科学省）等を活用し指導することが効果的である。
「朝食はなぜ必要か・どのようにとればよいか」「野菜の役割」「おやつのとり方」「成長曲線と発育の特徴」「スポーツのための効果的な食事」(3) 総合的な学習の時間や教科等における指導
総合的な学習の時間に「食」を学習課題に位置づけて指導す
ることが効果的である。
２ 個別的な指導(1) 好き嫌いの多い子どもへの指導(2) 「肥満」「やせ」の傾向を持つ子どもへの指導(3) 特別な疾病を持っている子どもへの指導
高脂血症、食物アレルギー、インシュリン依存型、糖尿病等

家庭から学校へ支援
・試食会・食フォーラムへの参加
・「我が家の料理コンテスト」「朝食コンクール」等への応募。
・「給食だより」や「献立表」の献立を参考にした家庭での料理つくり
・「料理教室」や「授業参加」における集団
での料理づくりへの参加－ 28 －

具体的な指導例

学校と家庭や地域との連携
１ 家庭の理解を深める活動(1) 給食試食会や親子料理教室を開催し、成長期に望ましい食事や生活習慣病を予防する食事等について給食の献立等を通して啓発(2) 朝食キャンペーンを夏・冬休み期間に実施(3) 給食だよりの配布、食に関する講習会の開催(4) 学校保健委員会における子どもの食の問題点に関する協議
２ 地域へ広げる活動(1) 総合的な学習の時間等に地域で活動する。
(2) 子どもが地域の商店で調べた食材を使って作成したレシピ集やポスターを配布。
(3) 地域で生産される「ふるさと食材」調べ(4) 給食に地域の産物を活用したり、郷土料理や行事食を取り入れたりする。

地域から子どもを支援①

地域の産物を給食へ供給する。

②

地域の住民が「ふるさと先生」として授業したり、招待給食会に参加したりする。

③

地域保健センターが貧血検査等を行い、学校での個別指導に役立てる。
作成：愛知県教育委員会－ 29 －

自己を見つめ、地域にはたらきかける－「食」を通して豊かな心と身体をはぐくむ－

・１年生＜大豆 だいすき＞

・２年生＜やさい だいすき＞

・３年生＜長生きの秘密をさぐろう＞

・４年生＜私たちの食べ物大切大作戦＞
食べ物から出るゴミの多さに気づき、生ゴミリサイクル・無駄なしメニューなどの｢ゴミ減らし作戦｣を考え、他学年や家庭にも広めていく。
・５年生＜人にやさしい食材みつけ＞
有機農法による米作りついてふる里先生に教えていただき、米作りを体験する。そして、ご飯食の大切さを知る。
・６年生＜食事の向こうに見える世界＞
自分の朝食を見直し、理想の朝食を考えたり作ったりする活動を通して、朝食の大切さを家族や地域に知らせる。

保護者・地域の連携
以下のような手立てを通して家庭や地域との連携を図った。
① 食のアンケートや朝食調理の実施② 食事の実態調査と事後の個別栄養相談の実施③ 家庭や地域を巻き込んだ食の集会と学校保健委員会の実施④ 寺津の地域を見直すカルチャーウォークでの食のポイントの設置⑤ 保護者を対象にした料理教室の開催⑥ 広報誌｢食のまめ知識｣・給食だよりの家庭や地域への配布－ 30 －

学校の紹介愛知県西尾市立寺津小学校
児童数
412 名
教職員数 23 名

愛知県西尾市の南西部に位置し、矢作川の河口近くにある、市内で唯一海に面した学校である。校区は三世代同居の家庭が多く、市内でも長寿の方が多い地区である。校区は、２保育園・１小学校・１中学校となっており、
保・小・中の連携が密で、寺津っ子の育成に効果をあげている。

ふる里先生とともに、寺津の子に不足しがちである大豆を育て、収穫した大豆を使って豆腐などを作る活動を通して、大豆や大豆製品を進んで食べようとする気持ちを育てる。
夏野菜と冬野菜を育てる活動を通して、作った人に感謝し、好き嫌いなく食べようとする気持ちを育てる。
また、｢野菜パクパク集会｣で野菜の大切さを発信する。
交流を深めてきた地域のお年寄りを招待して、西尾の特産物である抹茶を使った｢いきいき茶会｣を行う。また、寺津の特産物である海苔についてふる里先生に教えていただき
海苔作りを体験する。さらに、｢いきいきメニュー｣(長生きする食)の食材の一つとして、お茶と海苔を広める活動をする。

招待給食等、学校給食の取り組み
給食指導を充実させるため次のように実施した。
①

学校栄養職員によるタイムリーな栄養指導教科内
容と関連させた献立作り②

浜っ子統合学習と関連させた大豆メニュー作り給食委員による｢今日の献立｣の放送③

食に関する知識を身につけ、食への関心をより高めるために、下記の給食を実施した。

＊さわやかランチ・にこにこランチ（交流給食）
学級作りやペア学級の交流をねらいとして野外給食を楽しむ。

成果と今後の進め方
子どもや保護者が食に高い関心をもつようになった。食の集会への参加を通して、他学年の発信を見聞きして、食に関する意識と実践力が高まった。学習を進める中で、家庭や地域に貢献しようとする姿も見られた。先日のアンケートで 90％の子供が｢給食は楽しい｣と答えた。引き続き家庭の理解や協力を得て、地域にはたらきかける子どもの育成を考えたい。

＊いきいきランチ（招待給食）
お年寄りを招待し｢長寿のひみつ｣で学習したメニューを取り入れて会食をする。
＊サンクスランチ（招待給食）
お世話になった方を招待して地域の人との交流を深める。
＊バースデーランチ（行事給食）
誕生月の子に校長をはじめ学校職員が祝う。

資料：平成１３年度「子どもの食の体験活動実践事例集」より愛知県教育委員会作成－ 31 －

児童養護施設からの発信
児童養護施設とは、「保護者のいない児童、虐待されている児童その他環境上養護を要す
る児童を入所させて、養護し、あわせてその自立を支援する施設」のことです。
現在、全国で約５５０施設、約２万９千人の児童が生活しています。

望ましい食生活は、子どもの安全基地としての食卓
児童福祉施設には、食習慣が身についていない子どもや、家庭での食事時のアビュー
ズ体験により歪んだ食の意識を植え付けられた子どもが少なからずいます。家庭に代わる施設の生活は、食卓を中心とした子どもの安全基地づくりとして位置づけられるものです。
○ 食卓を中心にしたこどもの養育の安全基地づくりと関係性の修復○ 食は自立支援の大きな柱 “Social Skill Training”を！
○ １人ひとりの存在がかけがえのないものとなる食生活を（厚生労働省雇用均等・児童家庭局家庭福祉課監修「子どもの権利を擁護するために－児童福祉
施設で子どもとかかわるあなたへ」（財）日本児童福祉協会発行より抜粋）

児童養護施設における具体的活動実践事例■ 食教育のめざすところ

く喜びにつなげられること、と考えている。

当園では基本理念に基づき、生活全般について自立支援計画を作成し、サポートしている。
その一環として食生活に関しても計画を作成し■ 食教育の方法
献立作成時の留意ている。食生活自立支援計画は基本となる「食栄養のバランスや食べ物の旬、予算的制限、べ方」からはじまり､手洗いなど衛生に関するこ

食材料や料理の組み合わせなどに配慮しと・食事中のマナー・退園後の自立に向けた内

たメニュー。年間通じての行事食の実施。

容などにも着目して計画を立てている。当園は実際の食事場面での対応

乳児院も併設しているので、０歳児より高校生

日常の調理実習までの各年齢別に獲得しておきたい目標を設定

食生活自立援助計画に基づき、年間調理実し、それに応じた援助を行うようにしている（表習計画を作成して実施。

１）。

ホームステイ事業による家庭での食生活の自立支援の最終的な目標は、各児童が施設を出て自力で生活するときに自分の食べるものを体験
退園前の食生活自立訓練

自分で管理できることであり、①限られた生活

中高生を対象に１日～数日間にわたり食費のなかから用意できるようになること（調理事全般を自分で行う実習の実施。１日３回する、購入するも含める）、②自分の健康維持にすべての食事の献立作成、予算内での食材配慮した食事内容を考えることができること､料の買い物、調理し試食し、感想等のレポ③仲間や家族と食事をしながら楽しい時間を過ートの提出。

すことによって､社会のなかに存在し生きてい－ 32 －

表１

食生活自立援助計画

食生活自立援助方針
援助方針

・食生活は体の発達と共に心の安定と発達を支えるものである。よい環境で、四季折り折りの変化に富んだ食事をゆっくりくつろいだ楽しい雰囲気で摂り、嗜好の幅を広げ、基本的なマナーを身につけていけるように援助する。
・食生活に徐々に参加し、食生活の知識や技術を身に付け社会的自立を迎えられるよう援助する。

年齢

０才

１才

小学
１年
｜
３年

４年
｜
６年

目

標

援

助

内

容

離乳食の開始 スプーンに慣れる
歯茎でそしゃくができる
支えられてコップから飲むことができる

抱くなど（対面して）目を合わせ話しかけながら楽しい雰囲気で与える
嫌いなものは無理強いしない

スプーンで食べたり、コップから１人で飲もうとする手にもった物を口に運ぶ

嫌いなものでも一口与えてみる
よく噛み、よい食べ方ができるように習慣付ける
スプーンの正しい持ち方を教える（徐々にペン持ちへ）
食前の手洗いを習慣付けていく
食前後の挨拶を促す
歯磨きの習慣付け

スプーン、コップを上手に使い、食器を持って食べる
箸に関心を持ち次第に箸に移行する
交互に食べるようになる
食事を楽しみにする 食事中席を立たない箸を使って食べる
食事の準備、後片付けに興味を持つ
正しい姿勢、正しいマナーを身に付ける
身近な食材を知る 主な味の特徴を知る
簡単な調理法を知る
好き嫌いを減らし何でも食べるようになる

栄養的理解を促す
食べ終えたら身の回りをきれいにするように促す
食前の手洗いの習慣付け
食前後の挨拶の習慣付け
歯磨きの習慣付け

調
理
に
楽
し
む

食生活習慣・マナーの自立
行事食の知識を得る
食物の生産・流通について知る

食前の手洗い・挨拶・歯磨・排泄の自立をみる
配下膳への参加を促す
箸の持ち方を確認し必要な援助
買い物の機会に食生活への関心を高める
季節と文化（行事）と食事へのかかわりを伝える

広く食材や、調味料を知る
料理名を知る
食中毒・害虫など衛生面の知識を持つ調理をする人に感謝の気持ちを抱くような働きかけをするグループや周りの人の気持ちを考えたマナーを促していく
旬の食材が食事に出た時など、その名前や特徴を理解させる
片付けへの参加

栄養素の理解添加物について知る
ダイエットと食の関係を学ぶ
基本的な調理のマスター
食品の鮮度、品質表示、賞味期限などの知識を得る
環境と食生活の関係に関心を持つ予算の中で栄養を考慮してメニューを立案し、食材を選び購入。衛生面も考えながら調理ができる
ようになる

五大栄養素について理解させる
栄養指導
レストランなど改まった場所で食事の体験をさせ、マナーを完成させる
社会、環境と食生活の関係に関心を持たせる
自立した調理実習ができるよう援助
調理の応用を身に付けさせる

マスター
調理方法の

中
学
生

得

・知識を学ぶ
調理の基本的技術

４才
｜
５才

食
を
楽
し
む

楽しんで作ってみる

２才
｜
３才

獲

高
校
生

食
の
自
立

備考

・自立計画の具体的実施のため、食生活委員会（月１定例）を開催する。委員は各寮委員の他に児童会からの「準委員」をおき、児童の意見を反映させる。
・毎年、嗜好調査、残食調査などを児童会と共に行い食生活の向上を計る。

出典：荻野利江（神奈川県立中里学園）「児童養護施設における食教育」；臨床栄養 Vol.101
No.7

2002）

－ 33 －

地域からの発信
すべての子どもに豊かな食の体験の場を提供するためには、地域において、地域住民の主体的な取組をはじめ、さまざまな機関や団体が特徴をもった取組を推進していくことが求められます。
現在、国民健康づくり運動として進められている「健康日本２１」や「健やか親子２１」は、2010 年度を目途とした具体的な数値目標を提示し、国民の健康づくりへの主体的な取組とともに、関係機関や団体等が一体となってその取組を支援する環境づくりを進めるという考え方に基づくものです。これらを踏まえ、各地域においては、計画づくりやそれに基づく各種取組が進められています。
また、平成１５年７月には、「次世代育成支援対策推進法」が公布されました。
この法律は、次代の社会を担う子どもが健やかに生まれ、かつ、育成される環境整備を図るために、地方公共団体及び事業主における１０年間の集中的・計画的な取組を促進することをねらいとするものです。平成１７年４月１日の施行に向けて、国が定める指針に即して、地方公共団体及び事業主においては平成１６年度中に行動計画を策定することとなっています。平成１５年８月に告示された「行動計画策定指針」では、市町村行動計画及び都道府県行動計画の内容に、母性並びに乳児及び幼児等の健康の確保及び増進として、「食育」の推進が盛り込まれました（35 頁参照）。地域においては、さまざまな分野が連携しつつ、具体的な取組が推進されるような体制の整備を図ることが求められています。

ここでは、地域における具体的活動実践例として、都道府県、保健所、市町村において、具体的な行動目標を掲げ、関係機関や団体等のネットワークづくりを推進している取組をとりあげました。より多くの場で、子どもの成長に応じた取組を継続的に推進していくためには、そこに関わるさまざま人々や機関が目標の共有化を図り、相互の連携を深めていくことが必要となります。
今後は、それぞれの取組を評価していく体制も重要になってきます。評価を通して、現在の取組の効果を検証し、より効果的な取組へと発展させていくことが求められています。

－ 34 －

「行動計画策定指針」における市町村行動計画・都道府県行動計画の内容に関する事項（一部抜粋）－「食育」の推進－○市町村行動計画 －「食育」の推進－
朝食欠食等の食習慣の乱れや思春期やせに見られるような心と身体の健康問
題が生じている現状にかんがみ、乳幼児期からの正しい食事の摂り方や望ましい食習慣の定着及び食を通じた豊かな人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るため、保健分野や教育分野を始めとする様々な分野が連携しつつ、乳幼児期から思春期まで発達段階に応じた食に関する学習の機会や情報提供を進めるとともに、保育所の調理室等を活用した食事づくり等の体験活
動や子ども参加型の取組を進めることが必要である。
また、低出生体重児の増加等を踏まえ、母性の健康の確保を図る必要がある
ことから、妊娠前からの適切な食生活の重要性を含め、妊産婦等を対象とした食に関する学習の機会や情報提供を進めることが必要である。

○都道府県行動計画 －「食育」の推進－
乳幼児期からの正しい食事の摂り方や望ましい食習慣の定着、食を通じた豊かな人 間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るとともに、母性の健康の確保を図るため、「食育」について地域社会全体で推進する必要があることから、保健分野や教育分野を始めとする様々な分野が連携しつつ、専門
的・広域的観点からの情報収集及び調査研究を進め、効果的な情報提供の体制を整備するとともに、食に関する関係機関等のネットワークづくりを進めることが必要である。

－ 35 －

地域における具体的活動実践例
茨城県食育推進行動指針 （茨城県食育支援ネットワーク会議）
１

策定の趣旨「食育」とは，「食」を通して，親子の心のつながりを深め，子どもの心の健やかな発達を促すとともに，家庭や社会の中で，一人ひとりが「食べること」の意味を理解し，
ＱＯＬ＊）や健康の向上につながる良好な食生活を実践できる力を育むことである。
子どもの健全育成のために不可欠な「食」については，家庭だけの問題ではなく，子どもの発達段階に応じて，保育所，幼稚園，学校，医療機関，生産者，食品流通産業，
外食産業，行政等の関係機関・団体の連携により，社会全体で取り組む必要がある。このため，各関係機関・団体が食育に対する共通認識を持つと同時に，自主的，かつ，連携しながら食育の推進に取り組むことができるよう「茨城県食育推進行動指針」を策定するものとする。
＊ ＱＯＬとは…「Quality Of Life」の頭文字をとったもので，日本語では「生活の質」「生命の質」「人生の質」などと訳される。人が人として有意義に生きるにはどうしたらよいかというテーマ全般を指す。

２

指針の性格
指針は，この２つの県の計画に基づき，各関係機関・団体が食育の推進をどのように 図っていくかの「道しるべ」となるものである。
指針は各関係機関・団体の行動を束縛するためのものではないが，指針に盛り込まれていることについては，各関係機関・団体は積極的に実施するよう努めるものとする。
３

行動指針（１）食育推進のための連携「健康いばらき２１プラン」や「大好きいばらきエンゼルプラン２１」においては，「行政，関係団体，保育所，幼稚園，学校等の関係者により食育支援ネットワークを形成し，地域・職域や学校ぐるみによる食育を推進する。」ことが示されている。
また，保護者の食育に関する意識や生活習慣等を明らかにするため，県と社団法人茨城県栄養士会とが平成１３年度に「子どもの食育に関する実態調査」を実施したが，その報告書の中で，今後，食育を推進していくためには，「各関係機関等が役割を担いながら，子どもにとって望ましい食環境を整え，食育推進のためのネットワークづくりを行うことが重要である。」ことが示されている。
これらを踏まえ，平成１４年度において，各関係機関・団体の代表者や学識経験者から構成される「茨城県食育支援ネットワーク会議」が設置されたところである。

－ 36 －

このネットワーク会議においては，食育に関して各構成員が共通理解を持つと同時に，実践の場としての家庭や保育所，幼稚園，学校等と，それをとりまく生産者や食品流通
関連産業，外食産業等の食環境の分野とが共働して幅広い観点から食育についての検討を行っていく。
今後，この会議が核となり，食育推進のためのネットワークを構築するとともに，各関係機関・団体が連携しながら食育の推進に努めるものとする。
（２）目標値の設定
前記報告書の中で，食育を推進していくためには，「本県独自の目標値を設定し，有効な食育実践に取り組む必要がある。」ことが示されている。
これを踏まえ，下表のとおり具体的目標を定め，各関係機関・団体において目標達成に向け努めるものとする。
なお，目標年度は，「健康いばらき２１プラン」及び「大好きいばらきエンゼルプラン
２１」の計画期間の最終年度に合わせ，平成２２年度とする。
具

体

的

項目№
項
目
１ 親が子どもに働きかけることで達成される項目（１）
子どもが朝食を毎日とる（２）
家族揃って夕食をとる（３）
子どもが食事のあいさつをする（４）
よく噛んで食べる（５）
歯磨きの習慣がある（６）
食事に影響しない間食を与える（７）
子どもが食事のお手伝いをする
２ 地域や職域などの協力で達成される項目（１）
子どもが野菜づくりなどの体験をする（２）
食品の栄養成分表示を活用する（３）
講習会・学習会に参加する
コンビニエンス・ストア，スーパーマーケット等が（４）
健康に関する情報を提供する
飲食店，ファミリーレストラン等でヘルシーメニュ（５）ーを提供する３ 行動が変わることによって達成される項目（１）
肥満でない子ども（２）
虫歯がない子ども
４ 子どもの生活の質を示す項目（１）
子どもが食事を楽しいと思う（２）
子どもの表情がイキイキしている目

標

調査時数値 (注１)目

標 値 (注２)

77.9％
57.2％
54.2％
76.6％
80.2％
66.3％
67.2％

１００％
７０％
１００％
９０％
９０％
９０％
８０％

49.6％
27.1％
20.1％

８０％
６０％
５０％

（注３）

６０％

（注３）

６０％

93.1％
60.3％

９５％
７５％

49.6％
71.2％

８０％
９０％

注１）調査時数値は「子どもの食育に関する実態調査」(平成13年度実施)の結果による。
・対象 ３～６歳児 2,568人 ・自記式アンケート ・約50項目注２）目標値は目標年度である平成22年度の達成目標である。
注３）現時点のデータがない項目については、実態を調査したうえで必要に応じ目標値の修正を検討する。

（３）目標達成に向けた具体的施策・取り組み（２）の目標を達成するために，各関係機関・団体において，今後実施すべき具体的な施策・取り組みについては，次のとおりとする。
〈以下、省略〉－ 37 －

「２１世紀を担う子どもたちの食育ガイドライン」～保育園・幼稚園の園児への食育のために～（東京都南多摩保健所）

１ 目的
生活習慣病の増加や様々な食生活の問題が指摘されている状況を改善し、住民が健やかな食生活をおくるために、生涯をとおして適切なタイミングで必要な食育が行われる環境づくりが必要である。
とりわけ、食習慣の基礎が形成される乳幼児が係わる保育園・幼稚園における食育は重要である。
このため、園児への有効な食育が展開できるよう、市町村をはじめとする地域の関係機関・団体の連携により、乳幼児の食育目標、食育内容等について共通の認識を持つためのツールとして、「食育ガイドライン」を作成することにした。また、これに基づき、食育を推進するネットワークを構築していくことを目的とした。
２ 検討の方法
地域の関係者により検討を行うため、保育園・幼稚園の園長・栄養士・教諭、保護者、学校給食センター、保健センター、保健所及び学識経験者等による検討会を設置した。平成 13、14 年で計６回の検討会を開催し、必要の都度、個別の意見交換を重ねた。事務局及び調整役は保健所が担当した。
３ 事業内容(1) 保育園・幼稚園における食育実施状況調査

食育目標

食 育 項 目

１ 食に関心を持つ① 食をとおして季節感や伝統行事を知る② 食事時のあいさつをする(2) 食育についての検討③ 食事前に手洗いをする(3) 「食育ガイドライン」の作成

２ 適切な食行動ができる(4) 食育推進のためのネットワークづくり④ きちんろした姿勢で食べる⑤ 箸・スプーンなど食具が上手に使える⑥ むし歯と食事の関連がわかる⑦ ひどい偏食・好き嫌いがない

４

検討結果

⑧ いろいろな味覚がわかる
３ 決まった時間にしっかり食べる(1) 食育の到達目標
子どもたちのめざす姿を検討した。

⑨ 生活リズムと食事の関連がわかる⑩ 毎日朝食を食べる⑪ よく噛むことができる⑫ ひどいむら食い・遊び食べがない【食育の到達目標】

４ 食の正しい知識を知る

食の楽しさ、大切さがわかる⑬ 肥満・やせなど、からだの発育と食事の関連がわかる⑭ 安全な食事に注意する⑮ 必要な栄養素や食事の量がわかる(2) 食育目標と食育項目⑯ バランスのよい食事がわかる⑰ 間食のとり方がわかる

すべての園児が卒園までに身につけたい食習
慣の６つの具体的な食育目標と、それを具体化した２１の食育項目を抽出した（表１）。２１項
目の食育項目を園児ひとりひとりが毎日の生活

５ 食事づくりに参加する⑲ 食物の栽培や収穫を経験する⑱ 配膳、片付け、調理の手伝いをする

６ 楽しくおいしく食事ができる21○⑳ 友達や家族と一緒に食べる（共食）

体験の中で、積み重ね、適切な食習慣が形成されることをめざす。

－ 38 －

食事を楽しむ(3) 食育のすすめ方と実施時期のめやす
食育をすすめるにあたっての参考として、すすめ方と実施する時期のめやすを一覧にまとめた（表２にその一部を例として記載）。

－ 39 －

飯伊地域食育プログラム （長野県飯田保健所）＜テーマ＞豊かな食卓づくりを通じて生きる力を育む～朝食をおいしく食べる～＜テーマ設定の背景＞
２０歳代の朝食欠食者の割合が、男性 29.6%、（県 34.2％）女性 28.8％（県 18.9%）と高い状況にある。（参考：平成１３年度食生活改善推進協議会健康アンケート・県民健康栄養調査）
そこで、朝食欠食者の減少を、地域の優先課題として位置づけ、生活リズムを整え、朝食をおいしく食べる環境づくりを行うことで、食生活の自己管理能力を身につけ、生活習慣の改善と疾病の予防を図る。
キャッチフレーズ～朝食から始まる豊かな食卓～

乳児期

幼児期

学童期

思春期
青年期

ねらい
おいしく

生活習慣を

食 生 活 の

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身につけ、

自 己 管 理

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しく食べる

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次世代を育む親となるために、食を通じた家族形成や人間性を育成する〈「飯伊地域食育プログラム」の評価方法〉《経過評価》事業実施目標値の達成度を評価する（１）食育推進連絡会議において、参加者が、事業の趣旨、必要性を理解し、各所属機関や団体へ、本事業の説明・周知を行う等の協力、連携体制について確認する。
（２）連絡会議参加者が、各所属機関や団体における食育の取組みについて報告する。
①市町村・保育所・食生活改善推進協議会の実施状況を保健所がまとめる②学校については、「学校給食委員会」を通じて状況を把握し、保健所がまとめる。
《影響・結果評価》事業効果目標値の達成度を評価する（１）食生活の目標（影響評価）①「朝食欠食者が減少する」

〈現状値〉
〈目標値〉
注１）２０歳代男性 29.6％ 女性 28.8％→20％②「主食・主菜・副菜（又は具の多い汁物）をそろえて食べる」（自己管理能力）子どもが増える

注２）小学校高学年５２．７％→６０％（２）QOL の目標（結果評価）①「朝食をおいしく食べる」子どもが増える

注２）小学校高学年９２％→１００％②「食事づくりの楽しさを知る」子どもが増える 注２）小学校高学年８１％→９０％
注１）平成１３年度食生活改善推進協議会「健康アンケート」
注２）平成１５年度食生活改善推進協議会「朝食アンケート」－ 40 －

－ 41 －

食を通したすこやか子どもネットワーク事業 （宮城県塩竃市）
１．事業の趣旨
近年、情報化・国際化・少子化・価値観など多様化した社会環境の変化に伴い、こどもの生活環境も変わってきている。食生活に関する問題も山積しており、生活習慣病の低年齢化の傾向、更には食生活と心との関連についても論議されている。
このような現状から、望ましい食習慣を身につけ、将来の健康確保のために、地域・児童福祉施設・学校・地区組織等との連携を図り、本市の第４次長期総合計画の施策である『健康に暮らせるまちづくり 健康づくりの推進』を基盤にし、本事業を展開する。
２．事業目的子どもたちの生涯にわたる健康づくりの望ましい生活習慣を確立するために、学校・家庭・
地域・行政とのネットワーク活動を進めながら、食を通した健康教育を推進する。
３．事業期間
事業の期間は、2005年度までとする。
事業の評価は、2003
年度に中間評価を行うとともに、2005 年度に最終評価を行い、その評価をその後の事業の推進に反映する。

「食を通したすこやか子どもネットワーク事業」の全体構想
塩竈市 第４次長期総合計画

都市像『海・食・人が活きるまち』

健康日本２１
みやぎ２１健康プラン

健康に暮らせるまちづくり 健康づくりの推進

すこやか子ども
栄養業務ネットワーク
会議の開催【平成１３年度】 ネットワーク会議の開催

学校との連携計画策定

子ども達を取り巻く
問題点

調査の実施

家庭との連携地域との連携課題の明確化

栄養改善プログラムの実践
自己管理能力の育成【平成１４～１５年度】

中間評価
サービスメニューの見直し

習慣化【平成１５～１７年度】

最終評価『健康で充実した生活をめざす「すこやか子ども」』－ 42 －の実現

４．推進体制１

すこやか子どもネットワーク会議の開催（１）目的
本市の子ども達の健康を取り巻く地域保健、学校保健関係者及び地域住民が連携し、生活習慣病予防の重点対象時期である幼児期及び児童・生徒期における食生活実態を把握し、改善目標の周知と意識の高揚を図ることを目的とする。
（２）構成
教育機関 【幼稚園 保育園
市ＰＴＡ連合会】

地域

学校（校長会【団地水産加工業協同組合

ボランティア】 行政 【宮城県保健所
ター

児童館）

（３）開催回数（４）内容

学校栄養士会

学校教育課

平成 14 年度：年５回

食生活改善推進員会

塩竈市<政策課

生涯学習センター

養護部会）】 家庭 【育児サークル連絡会
健康推進員の会

社会福祉事務所（保育指導係

水産課

キッズ

子育て支援セン健康課> 】

15 年度以降：年２～３回の予定

ア．具体的目標値の設定
イ．子どもたちの健康づくりを実現するための条件整備の検討
ウ．実現できるようなアイデアの構築
エ．協力体制の推進

２

食を通じた子どもの健康づくり改善目標

栄養業務ネットワーク会議の開催（平成１３年度調査結果から以下の５項目を（１）目的

改善目標とした。）

本市の子ども達の健康に関し、食生活について広く

１． 朝食をしっかり食べましょう
２． 食事は家族と楽しく食べましょう
３． バランスよく食べましょう
４． 野菜は毎食食べましょう
５．
「さかなのまち 塩竈」に親しみましょう

情報交換やそれぞれの専門性を活かした食生活改善活動の推進を図る。
（２）構成
保健所栄養士，教育委員会栄養士，学校栄養士（小・中代表１名），保育指導係栄養士，保育園栄養士，病院栄養士（代表１名），健康課栄養士（３）開催回数（４）内容

必要に応じて随時
ア．子ども達の食生活に関する情報

教育委員会

交換ならびに学習会の参加
イ. 子ども達の食生活に関する調査〈主管〉教育委員会／学校／父母教師

協力ならびに改善目標の検討

会／生涯学習センター（育児支援ﾎﾞﾗﾝﾃ

ウ．各業務の協力体制の推進

食教育事業の展開（●事業名）

ｨｱ）●学校給食調理員研修会●かまぼこ贈
呈式●学校給食まつり●総合学習●給

健康福祉部健康課

社会福祉事務所〈主管〉健康課（食生活改善推進員会）〈主管〉保育指導係／児童館／●広報しおがま「すこやか塩竈っ子の食情

子育て支援センター報」●さかなのまち塩竈探検隊●塩竈っ子マ●給食指導●給食だよりの発マの簡単クッキング出前教室●塩竈っ子の行●クッキング保育●幼児クためのおすすめ料理集の発行●オリジナル

ラブ栄養相談●学童クラブク〈主管〉団地水産加工業（協）／商工

エプロンの作成●子育て講座●しおがまのッキング教室●放課後児童ク

会議所青年部市・地域との協働事業

食材をつかった給食メニューを楽しむ会●

ラブ指導員研修会●育児サー●魚食普及事業●こどもたちの異文化

おいしいコンサート●こども料理教室

クル栄養講習会

交流イベント●こどもフェスタ in 塩竈－ 43 －

食・保健指導●給食だよりの発行●「子育てのつどい」●給食試食会講話●料理講習会●こども料理教室

地域

研究機関からの発信
子どもを対象とした食生活・栄養に関わる教育等の効果を検証した研究をすすめるために－より効果的な方法の開発と共有化、適切な評価を通じて、実践の質の向上を図る－〈連携〉実践活動機関（団体）、研究機関（大学）〈考え方と必要性〉
子どもたちの“食べる力”を育むための支援として、保育所・幼稚園、学校、地域
保健機関、医療機関等で、さまざまな取組がなされています。このような取組を、より効果的かつ幅広く行っていくためには、それぞれの施設や実践者等の経験の範囲にとどまらない、普遍的な形での整理と共有化が重要です。また、プログラムの運営・管理という点では、その有効性を適切な手法を用いて評価することが求められています。
昨今、医療サービスの場においては、個々の診断・治療等に関わる意志決定を、ただ単なる“経験”や権威者の意見ではなく、学術論文として刊行された知見を集約して得られるエビデンス（客観的根拠）に基づいて行う“Evidence-based Medicine（EBM）”の考え方が定着しつつあります。子どもに対する食生活・栄養に関わる教
育プログラムについては、診療行為等とは異なり、到達目標（エンドポイント）を客観的に捉えにくい面がありますが、個々の実践の場においてではなく、少なくとも研究として、教育プログラムの有効性を質の高いエビデンスとして示す論文が十分に蓄積されることが望まれます。
残念ながらわが国では、この分野において“事例報告”的なレポートは数多くある
ものの、厳正な審査を経て学術雑誌に掲載された論文は限られています。そこで、大学・研究機関等の研究者においては、実践の場でのニーズや問題意識に立った、“研究のための研究”ではない、より実践的かつ質の高い研究をさらに進めていく必要があります。また、実践者においては、これまでわが国で行われてきた研究について、その結果のみならず、評価指標や評価方法等を十分理解することにより、日常の実践
活動をより深め、評価の視点を持つことができるようになります。さらに、実践者と研究者が情報や価値観を共有し、連携を図ることにより、実践面でも研究面でも飛躍的に向上し、その結果、子どもたちへの支援方策が充実していくことが期待されます。

－ 44 －

〈活用の例〉
子どもを対象とした食生活・栄養に関わる教育の効果を検証した研究（いわゆる介入研究）として、学会誌等に「原著論文」として掲載されているものについて文献データベース等を用いて抽出し、実践者が理解しやすいような形で整理をします。特に、「方法」においては、評価という視点から「指標」「研究のながれ」について、また、実際の教育内容（プログラム）について、図表等を加えてできるだけ具体的かつわか
りやすく示すようにします。「データの見方一口メモ」を加えることによって、このような評価に関わるデータを正しく理解・活用するためのポイントを示すこともできます。
この文献紹介集については、平成１５年度厚生労働科学研究事業報告書（子ども家庭
総合研究）「子どもの発達段階に応じた効果的な栄養・食教育プログラムの開発・評価に関する総合的研究（主任研究者 山本茂，分担研究者 吉池信男）」として、紙媒体に加え、検索可能なデータベースの形でも提供予定。

－ 45 －

子どもを対象とした食生活・栄養に関わる教育等の効果を検証した研究について
研究デザイン・エビデンスからみた整理（例）
ファイル番号：

１６１

論

題：

小児肥満改善教室における体重変動の評価

著者：

永井成美、武川公

掲

載：

栄養学雑誌
巻

57

号 4

ページ 211－220

発行年 1999◆方法◆<研究デザイン>小児肥満改善教室で栄養・運動指導を行い、対照群との比較によりその介入効果を評価（非無作為化比較試験）<対4 歳児～3 年生までの小児で、肥満度が 20％以上の 320 人のうち、教室に参加し、象>終了した者（介入群）155 人、参加希望しなかった者（対照群）137 人<調 査 期 間>1996 年 4 月～1997 年 3 月<指A.肥満度（変化量と改善者割合）B.質問紙調査（生活習慣・肥満改善への意欲（開始時）、生活習慣の変化、保護者の反応）

標><研究のながれ>
4 月－ ■身長・体重測定 → 対象者抽出
6 月－ 関係機関との打ち合わせ会〈ベースライン時〉■■
肥満児 320 人

参加希望

不参加

183 人

137 人

受講者募集

7 月－ 保護者への内容説明・●質問紙調査（開始時）●

8 月－ 夏休み子ども教室
生活記録表記入（夏休み中）

9 月－ ■身長・体重測定■〈6 ヶ月後〉■

通信教室

1 月－

生活記録表記入（冬休み中）

2 月－■身長・体重測定 ●質問紙調査（終了時） ■ ●〈12 ヶ月後〉■
3 月－

個別結果表の送付
教室の評価<統 計 解 析>・対応のあるｔ検定（介入群ﾃﾞｰﾀ）（対照群ﾃﾞｰﾀ）

教室終了した

137 人

155 人

・カイ二乗検定 ・数量化理論第Ⅱ類分析－ 46 －

◆結果◆ ・介入群の肥満度の平均は、ベースライン時 30.8％、6 ヶ月後 31.5％、12 ヶ月後 31.5％であり、6 ヶ月後と 12 ヶ月後までの双方の増加とも 0.7％であった。対照群の肥満度の平均は、ベースライン時 32.3％、6 ヶ月時 35.1％、12ヶ月時 35.6％であり、6 ヶ月後の増加が 2.8％、12 ヶ月後の増加が 3.3％であった。
・肥満度を加齢的要因、季節的要因等により調整すると、介入群は対照群に比べ、6 ヶ月後で 2.1％、12 ヶ月後で 2.7％の有意に減少した（ｔ検定、p＜0.001）。6 ヶ月後から 12 ヶ月後の間においても 0.5％の肥満度の減少がみられたが、有意差はなかった（ｔ検定）。
・同様に、肥満度調整後、肥満度が 4 月から翌 2 月までに減少していた者は、
4～5 歳児では 44 人中 34 人（77.3％）、小学 1～3 年生では 111 人中 73 人
（65.8％）、全体では 155 人中 107 人（69％）であった。
・教室終了時の肥満度改善に有意に関連のある項目としては、“年齢が低い（1
年生以下）”、“性別・女”、“肥満発症年齢が 2 歳以下”、“食欲旺盛でない”、“夕
食後の飲食をしていない”、“朝食を欠食しない”、“親に肥満改善への意欲がある”、“夏休み中の取り組みが良好”、“保護者からの返事回数が多い（4 回以上）”があった（カイ二乗検定、p＜0.05）。また、夏休み後の肥満改善に有意に関連のある項目は、“年齢が低い”、“早食いしない”、“夏休み中の取り組みが良好”であった（カイ二乗検定、p＜0.05）。
・数量化理論第Ⅱ類により、肥満度の改善・非改善に関わる各要因を、数量化することにより、肥満度増減や質問紙調査に基づく個別対応の可能性が示された。

教室プログラム
平成 8 年 7 月から翌年 3 月までの 9 ヶ月間にわたり実施した。7 月に教室の内容説明と質問紙調査を実施した後、8 月に「夏休みこども教室」を各市町ごとに開催し、食事・運動指導を行った。指導
内容の実施状況を知るために、夏休み中に家庭で生活記録を指定用紙に記入してもらい、回収した。
指導効果を継続させるために、9 月から 1 月まで
は通信教室を実施し、①表に示したテーマを各回に取り上げた「たべもの通信」を保健所が作成し、小学校、幼稚園、保育所を通じて保護者へ配布、②保護者が同封の返信用紙に子どもの様子や質問を記入し、学校を通じて保健所に返送、栄養士が返事を書き、次回の「たべもの通信」に同封、という流れで、双方向で継続的な指導を実施した。
また、カウンセリング希望者には、保健所において管理栄養士、健康運動指導士が随時対応した。

データの見方一口メモ－ 47 －

表 1 通信教室で取り上げたテーマ
第１回 夏休みのこんな過ごし方に注意
夏休み生活記録表（提出）
第２回 食事対策のポイント
第３回 好ましい間食の与え方
朝食・間食チェックシート（提出）
第４回 夜型生活にサヨナラしよう
第５回 しっかり動いてダイエット
冬休み生活記録表（提出）
第６回 食品の組み合わせ方のコツ
第７回 おやつのエネルギーと上手な食べ方τΛΑϋ!˝Ȩ૙͓̹̞͈͜Ȃࢡ̧͈̈́ͬ͜௩̳͞ȩႁ͚̹ͬ֗͛ͅ

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毎日が楽しい食の体験
毎日の生活のなかに、楽しい食の体験の機会は、たくさんあります。
子どもは、どんなときに楽しく食べて、どんなときに楽しく食べ物に関わっているのでしょうか。子ども一人ひとりにとって楽しい食の体験を見つけて、そういう場づくりを提案していきましょう。
●おいしそうってこんなこと！－見て、嗅いで、音を聞いて、触って、そして味わいましょう
色とりどりの美しさや形のおもしろさ（視覚）、食事のしたくや食卓でのおいしそうなにおい（嗅覚）、トントン、グツグツ、シューといった食事のしたくをする音やパリパリ、シャキシャキといった口のなかでの音（聴覚）、
口のなかや手で触ったときに感じるあたたかさ、やわらかさ、かたさ（触覚）、そしておいしい味（味覚）。五感を味わって、「おいしさ」を実感。
●散歩で見つけたこれなーんだ？―散歩で「食べ物の育ち」を発見
畑のそばを通ったら、植えられているものを指さして「これなーんだ？」
散歩で、「食べ物の育ち」を発見することもできます。
・野菜を育てて、収穫して、調理して、味わって、食べた感想をたずねあってみましょう。食べ物が自然の恵みからできた生物であることを実感し、食べ物を大切にする気持ちにもつながります。
●いっしょに料理づくり－手と指を使うことから始めてみましょう
子どもはほんとうに不思議なほど、自分で作った料理はよく食べます。まずは手と指を使うことから始めてみましょう。キャベツも手でちぎります。
子どもは小さい手でゆっくりゆっくりちぎっていきます。１枚のキャベツの葉をちぎることができたらほめてあげましょう。
・食器を並べる、はしを並べる、料理を運ぶなど、食卓の準備もいっしょにやってみましょう。落としたら割れてしまう食器の扱い、ごはんやみそ汁の
お碗の置き方など、子どもたちの工夫する要素がいっぱいあります。
●やおやさんにはいろんな顔－やおやさんをのぞいてみましょう
やおやさんやスーパーの野菜売り場には、たくさんの野菜が並んでいます。
「今日のほうれん草は元気がいいわね」とか感じたことを話すことは、子どもの観察眼を養うことにもつながります。

－ 50 －

・魚売り場にも驚きがいっぱい
切り身の魚しか知らないなんて残念。魚屋のおじさんがかつおを一尾丸ごとおろしてくれると、それを見る子どもの表情は真剣。そのかつおを食べる
ときの子どもの顔は、まるで自分が海からこのかつおをつり上げてきたように興奮した様子で、食べ物への関心はぐーんと広がります。
●なにを食べれば、バナナうんち？－うんちは元気の秘密をにぎる
身体の調子を感じて自分の食べることのできる量がわかる。それが元気なからだがわかるスタートです。元気なからだがわかるひとつは「うんち」です。「これ食べるとバナナうんち」「明日バナナうんち出るよね」元気な身
体と食べ物がつながっていきます。
●食事は楽しく！－「おいしいね」でおいしさを共感「おいしいね」「これはなに？」食べ物や食事を作ってくれた人への感謝の気持ちのこもった会話をしたり、今日のでき事を報告したり、コミュニケーションを通して心のキャッチボールを。
●家族で協力、食事のしたく－腕のなかの１０分間が１日をスタートとさせる大切な時間
朝食前、おとうさんは、子どもに「おはよう」と声をかけ、目を覚まして、自分で起き出すまでぎゅうっと抱きしめます。時間にして１０分間。この時間が１日をスムーズにスタートさせる大切な時間にもなります。みんなを起
こす、食事をつくる、食器を並べるなど、それぞれが協力して食卓づくりを。
このほかにも、毎日の生活のなかで、ちょっとした工夫で、食の楽しさを発見できることはないかな？

－ 51 －

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なにを食べたらいいの？－主食、主菜、副菜をそろえて！
副菜

主菜

野菜などを使った料理で、ビタ

魚や肉、卵、大豆製品などを使っ

ミンやミネラル、食物繊維など

たおかずの中心となる料理で、たを多く含みます。色や形もさま

んぱく質や脂質を多く含みます。

ざまで、食事全体の味や彩りを食材や量、調理方法によって、１

豊かにします。

食のエネルギーや栄養素量に大きく影響します。

主食
ごはん、パン、めん類など

その他

で、炭水化物を多く含み、食事全体にゆとりやうる

エネルギーのもとになりまおいを与えてくれる、汁す。主食をなににするかに物、飲み物、果物などでよって、おかずが違ってくす。１日全体のバランスるので、食事全体を決めるを考えてとります。

中心の料理です。

どれだけ食べたらいいの？
－弁当箱で試してみよう！「３：１：２のルール」○ 自分にあった大きさの弁当箱を選ぼう。
作りたい弁当のエネルギー量と弁当箱の容量はほぼ同じ

主菜

主食
主食

副菜

主食

主菜
副菜

例）６００kcal≒６００ml○ 弁当箱のなかは、主食・主菜・副菜を３：１：２の割合でわけよう。
○ 主菜と副菜は同じ調理方法にならないようにしよう。
○ ぎゅうぎゅうでも、すきすきでもなく、中身が動かないようにしっかりつめよう。
○ できあがりが、おいしそうな彩りになるようにしよう。
どうして、３：１：２がいいの？
主食・主菜・副菜を３：１：２の表面積比に組み合わせると、１食に必要なエネルギーや栄養素を適量
かつバランスよくとることができます。
「主菜１」
なら脂質やたんぱく質をとりすぎる心配はなく、「副菜２」なら野菜を十分にとることができます。

－ 55 －

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「おやつ」は、子どもにとって朝、昼、夕食という食事とは異なる楽しみをもつ魅力的なものです。また、子どもの年齢が進むにつれて、子ども自身が「ぴやつ」を選択する機会は増えていきます。
食べ物を選び、食べるという行為において、身体にとっての「適量」と「食べたいもの、好きなもの」のバランスをどう保つかは、重要な課題です。
このことを、子どもにとって魅力的で、かつ子ども自身が選択する機会の多い「おやつ」を通して学んでいきます。

好きなおやつ、食べたいおやつを考えてみる● 好きなおやつ、いつも食べているおやつ、もっと食べたいと思うおやつ、食べるとよくな
いと思うおやつは、どんなおやつ？
● 今日、食べたいと思うおやつを選んでみよう。

● 選んだおやつのパワー（エネルギー）がどれく

おやつのパワー（エネルギー）を調べてみる

らいか、調べてみよう。
● おやつの重量とエネルギーがわかったら、おや
つマップの上に、並べてみよう。

● ちょうどよいおやつの量の目安が１食分の半量くらいだとすると、選んだおやつのちょうどよ

自分にとってちょうどよい
おやつを考えてみる

い量はどれくらい？
● 選んだおやつのパワーが大きすぎるときは、どうしたらいいの？
● 選んだおやつが２種類あったときには、どうしたらいいの？
● 手を洗って、いただきます！

食べて、評価してみる● おいしいね。満足できたかな。おなかはどうかな。夕食をちゃんと食べることができるかな。
● そして夕食のときに再確認。夕食をちゃんと食べることができたかな。おやつに食べた量はちょうどよかったかな。

－ 61 －

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どんな食事にしようかな？
たくさんの料理のなかから、食べる人のからだや気持ちにあった料理を選び、組み合わせて、さあ、作り始めよう。

食事づくりは、「どんな食事にしようかな？」と考えることから、スタート！

● いつ、どこで、誰といっしょに、なにを食べる？
－今日は休日。久しぶりに家族そろっての夕食。みんなに喜ばれる食事にしたい！
－朝食づくり。短時間で作れるバランスのとれた食事にしたい！
－お友だちを招いてのパーティー。わいわ
い楽しく食べられる食事にしたい！
● たくさんの料理のなかから、食べる人のからだや気持ちにあった料理を選
び、組み合わせてみる。

さあ、作り始めよう！
みんなそれぞれがしたいこと、得意なことを分担しあう。

● 食事づくりには、たくさんのプロセスがあるので、それぞれが分担しあう。
－「今日は○○を食べたい」と意見を出す。
－荷物運びなど買い物の手伝い。
－庭のトマトやナスの収穫。
－調理の下ごしらえ。
－調理。
－食卓を整えて、「さあ、食事だぞー」って、みんなを呼ぶ。
－食器の後片づけ、洗いもの。

さあ、できあがり！

－分別ルールを守って、ごみ捨て。 など－ 64 －

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体たんけん隊（３学年）〈育てたい力〉
健康問題を発見する力、行動目標を決める力、ねばり強くやり遂げる力、自分がしたことを振り返る力

きみと僕とは探偵団
友だち同士で、自分が探偵になったつもりで、生活
時間やようすを推理しあいます。お互いにインタビュ
ーしあうことによって、びっくりしたり、よくわかったり、気づくこともさまざまです。自分の生活を振り返り関心を高めることになります。

自分のからだを知ろう
健康カードと私の体毎日食べている食事のバランスについて、子ども自身が食べたものをふり返り、考えます。栄養士の授業も受けます。

子ども自身が自分の健康診断のデータを見て、どこを改善すべきか、改善できるかを確認し、自分でわかりやすい
言葉で書いていきます。保護者のボランティア先生が、サ
ポートします。

自分の行動目標を宣言！
子どもの目標例
１．毎日団地の下を２周走る
２．朝ごはんを必ず食べる
３．おかずをまんべんなく食
べる
４．いつも 10 時前に寝る
５．背中をまっすぐにして座る

自分の目標をポスターに書きます。家族みんなの目につくところにポスターを貼ることによって、他の人も一人ひとりの子どもの目標を理解し、サポートすることができます。

－ 67 －

がんばり表ふり返り

がんばり表に、どれくらい実行できた
か、毎日書いていきます。

がんばり表をもとに、自分でふり返ります。さらに、保護者の協力等を得て、グループでふり返ります。

それゆけそれゆけ体たんけん隊インタビューカード
自分の課題を解決するためにはどうすればよいのか、そのヒントを保護者などいろいろな人にインタビューすることによって考えていきます。
３年 組 名前
自分がなおした方がよいと思うこと・・これを自分

新たな目標

今までをふり返って、新たな目標を立てます。

の問題といいます。
自分の問題を解決するために、どのような工夫をしたらよいか、自分で考えたり、家族にインタビュ
ーしたりして、作戦をたてましょう。
自分で考えたこと（大人に近づく私たち（５学年）

よりよく生きるために（６学年））さんにインタビューして聞いたこと〈育てたい力〉課題を決める力、追求する力、まとめる力、生き方を考える力〈育てたい力〉自ら課題を見つける力、働くことや地
域社会の一員であることの大切さを自覚する力、学習から得た考えを自分の生活に生かす力

地域の幼稚園で働く体験

地域の商店街で働く体験

乳児・幼児との自分たちの違いを発見し、発育発達を感じます。

働くという体験をします。

－ 68 －

地域の老人施設で働く体験

地域とのかかわり介護の体験もします。

農家の人々と話をし、食べ物について学習します。

これらのさまざまな活動のなかで、子どもが書いたもの、子どもが作ったもの（発表した作品）など、ポートフォリオを全部まとめて、ファイルに入れます。そして、一人ひとりがどう変化したかをみていきます。
ふり返りカード

学習履歴カード

調べたことを「すごろく」にして発表－ 69 －「かるた」にして発表τΛΑϋ!ˣȨু໦͈૸ఘ଼͈ಿ͞ఘ಺͈་‫ͬا‬౶ͤȂু໦͈૸ఘͬఱ୨ͅ
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成長曲線とは
身長や体重の測定値を使って成長曲線を描くことができます。からだの大きさや発育にも個人差があり、一人一人特有のパターンで大きくなっていきます。年齢ごとの身長や体重を記入すると成長パターンがわかり、成長の経過を確認することができます。
身長や体重を記入する成長曲線作成図には、７本の基準曲線があります。７本のうち、まんなかの曲線（パーセンタイル値 50）が標準の成長曲線になりますが、上下３本の曲線があるように身体の大きさには違いがあります。身体の大きさが違っても、それぞれの基
準曲線のカーブにそっているかどうかで、成長の経過を確認することができます。

成長曲線の描き方
横軸の年齢（何歳何ヶ月まで計算してください）ごとに、身長・体重の測定値と交差するところに点をうって、その点を結んでいきます。

－ 71 －

成長曲線を用いた肥満の早期発見について
近年、子どもの肥満が増加しています。子どもの肥満も大人の肥満と同じようにそのま
まにしておくと、血圧が高くなったり、血液中のコレステロールが高くなったり、糖尿病になったりするので、できるだけ早く見つけて、重度の肥満にならないようにすることが必要です。重度の肥満になると、その改善が難しくなります。
子どもの身長と体重の成長曲線を描くことによって、肥満を早期に発見することができます。乳幼児期から思春期にかけての成長期の子どもは、定期的に身長と体重を測定し、記録をしています。この数値をもとに身長と体重の成長曲線を描いていきます。
図に示したように基準線に対して体重の成７歳を過ぎた頃から体重の成長曲線が基準線に対して上向きになり始めた男子の例。このような場合は、１ヶ月に１回は体重を測定し、３ヶ月後も体重の成長曲線が上向き（↑印参照）を示すようであれば、小児科医などに相談して適切な対応が必要。

長曲線が上向きになると肥満の始まりと考えられます。このような変化をできるだけ早く成長曲線の描き方

見つけるために、身長と体重を測定したら、図の中の上にある７本の曲線が身長の成長曲線基準線で、すぐに成長曲線を描く習慣をつけましょう。

下の７本の曲線が体重の基準線になります。この７本の基準

幼少期には保護者や保育者が身長と体重の線は上から 97、90、75、50、25、10、3 パーセンタイル曲成長曲線を描くことになりますが、小学校高線といいます。

学年以降になると、大人が少し手伝うだけで97 パーセンタイル値は同じ年齢の子ども 100 人を身長も身長と体重の成長曲線を自分で描くことがで

しくは体重の低い方から高い方に並べた場合、低い方から高きます。自分で成長曲線を描くことで、自分い方に数えて 97 番目、3 パーセンタイルは低い方から高いの成長を知ることができます。このことは、方に数えて 3 番目にあたる身長または体重を意味していま

自分で身体の成長を知り、自分の身体を大切す。

にする力を育むことにもなります。

身長と体重の測定間隔は3ヶ月から4ヶ月ごとが目安に

体重の成長曲線が上向きになってきたら、なります。測定時点での年月齢を何歳何ヶ月まで計算します。

１ヶ月に１回は体重を測定し、３ヶ月後も体図の横軸の年月齢に当たるところからまっすぐ上に線を延重の成長曲線が上向きを示すようであれば、ばし、次に縦軸の身長及び体重の測定値に相当する点からまできるだけ早く小児科の医師などに相談して、っすぐ横に線を延ばし、縦と横の線が交わるところに点を打適切な対応をとるようにしましょう。

ち、点と点を線で結んだものが身長、体重の成長曲線です。

－ 72 －

成長曲線を用いた思春期やせ症の早期発見について
近年、思春期やせ症（神経性食欲不振症）

として早期に発見し、適切に対応することがが増加し、しかも発症する年齢が低くなってでき、思春期やせ症の発症やその重症化を防います。思春期やせ症は深刻な栄養障害によぐことができます。また「やせてるね。体重

る低身長、性発育の遅れ、性腺機能障害、脳何 kg なの。
」などと尋ねて多感な子どもの心萎縮、骨粗鬆症などさまざまな障害を引き起の傷を深めていくことを避けることにもなりこします。また精神障害も起こり、治りにくます。

く、死亡率の高い心身症になることもめずら

成長曲線図の下に、月経の始まりや自分にしくありません。このため思春期やせ症など

とっての大きな出来事を記入する欄を設けるの摂食障害を予防し、できるだけ早期に発見などの工夫をすると、自分の成長や生活の記

して治療することが急務です。

録としても活用できます。

子どもの身長と体重の成長曲線を描くことによって、思春期やせ症を早期に発見することができます。乳幼児期から思春期にかけての成長期の子どもは、定期的に身長と体重を測定し、記録しています。この数値をもとに身長と体重の成長曲線を描いていきます。
図に示したように基準線に対して体重の成長曲線が下向きになった場合には、体調で不調なところはないか、その間の生活を振り返りながら、注意してその後の体重の成長曲線の経過をみていきます。そして１チャンネル注）

以上 体重の成長曲線が下向きになったら、「不健康やせ」とみなします。
「不健康やせ」
は思春期やせ症の始まりで、そのままにしておくと、高い頻度で思春期やせ症になること

14 歳を過ぎた頃から体重の成長曲線が下向きになりがわかっています。病気がなくて、ダイエッ

始めた女子の例。矢印で示した時点で、思春期やせ症

トをしていたり、
やせたいと強く思っていて、の初期症状について、小児科医などに相談して適切な

このような体重減少がみられる場合には、思対応が必要。

春期やせ症の初期症状と考えて、小児科の医注：「チャンネル」とは基準線の線と線の間

師などに相談してください。

のことをいいます（図中 参照）。
成長期にある子どもの体重減少を成長曲線
を通して把握することにより、「不健康やせ」－ 73 －

τΛΑϋ!ˤ#૙୆‫۾ͅࢫ࠲͞ڰ‬Ⴒ̱̹ૂ༭ͬං̀Ȃၑٜ̱̀Ȃ၌ဥ̧́ͥ##૙ͅ‫ͥͩ۾‬‫ڰ‬൲ْ̱̹ͬࠗͤȂୟޭഎͅ४‫̧̦̭̳̹̱ͥ́͂ͥͤح‬#ႁ͚̹ͬ֗͛ͅ

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わたしたちの企画したヘルシー弁当が商品化
商店街は、さらに、大人向けの健康に関するパンフレットを店に置いたり、商品もより健康的な内容に変更するといった動きがでてきました。
その一つとして、子どもたちが学習をもとに企画した、健康によい「ヘルシー弁当」が、スーパーで商品化されるということもでてきました。
１３種類週替わりで１３週間の限定商品だったため、売れ切れが続き、健康にもよいということで関係者以外の評判も上々でした。

「ヘルシー弁当」 いよいよ売り出し！

商品化された「ヘルシー弁当」

保護者もマイタウンティ－チャーとして参加、高まる学習意欲
保護者は、子どもの学習活動にマイ・タウン・ティーチャーとして参加し、サポートします。
マイストア大作戦のインタビューの同行だけでなく、授業での実習やグループ討議でのサポー
ト、ゲストティーチャーなどとして活躍します。その結果、保護者自身の学習意欲も高まり、ＰＴＡが企画した保護者向けの講習会や調理実習（ヘルシー＆美味しい

家族のための料理教室）の開催につながりました。

保護者も学習－ヘルシー＆美味しい 家族のための料理教室の開催

課題解決に向けて、作って食べよう！

調査結果を通して、食生活の問題点を知る－ 75 －

（レッスンＧ

参考資料）

０歳から１８歳までの身体発育基準作成方法について目的
思春期やせ症の発見から、肥満のなり始めの発見にいたるまで、乳幼児・学童・思春期の身体発育をひとつのチャートにプロットすることが重要であり、その基準曲線作成の必要性が高いが、乳幼児期からの身体計測値を連続して評価するための基準値を作成することを目的とする。
方法
乳幼児期（出生より就学前まで）に関しては平成12年に厚生省によって調査された、出生から就学前までの14,115件の身長および体重の身体的発育データ（文献１）、調査で得られた幼稚園年
長クラスから高校３年までの695,600件のデータを用いる（文献２）。
学校保健統計調査票で、例えば「５歳」としてあるのは、４月１日現在満５歳（５歳丁度以上６歳未満）であることを意味しており、その期待値としては5.5歳である。したがって、統計表上
例えば「５歳」の場合、5.5歳として計算した。
身長および体重の平均値の平滑化にあたっては、適宜幅を区切って多項式（６次又は８次関数）を用い、年齢の高い方の末端は Quo の第４サイクル（文献３）の当てはめ式を用いる。年齢の低い方は６歳までの厚生労働省基準値と滑らかにつながるようにする。
標準偏差については、出生時から17.5歳（高３）までを、一次関数で平滑化した。
身長および体重の、パーセンタイル曲線の平滑化にあたっては、Cole（1990）の LMS メソッド
（文献４）を用いる各年月齢分布につき、標準化処理を加えた平均（Ｍ）および標準偏差（Ｓ）とゆがみの度合いを示す値（Ｌ）を算出しそれぞれを多項式を用いて平滑化する。最終身長のＭの値処理には Quo の第４サークル（文献３）をつなげる。ここから標準化変換式の逆をたどって各パーセンタイルの曲線を求める。
さらに年月齢の値と体重、又は身長の値から、それらのパーセンタイルレベルを算出できるプ
ログラムを開発する。これには標準正規分布のＺの値と累積相対度数の値との対応を応用する。

文献１）加藤則子，高石昌弘編，乳幼児身体発育値－平成12年厚生省調査－．

小児保健シリーズ№56．2002；小児保健協会，東京．
２）文部科学省．平成12年度

学校保健統計調査報告書．

３）Quo S-K. Human Biology, 1953;25:333-358.
４）Cole TJ.

The LMS method for constructing normalized growth standards. Eur J Clin Nutr.

1990 44(1):45-60.

－ 76 －

〈参考資料２〉
行 政 関 係 資 料次世代育成支援対策推進法の概要
我が国における急速な少子化の進行等を踏まえ、次代の社会を担う子どもが健やかに生まれ、かつ、育成される環境の整備を図るため、次世代育成支援対策について、基本理念を定めるとともに、国による行動計画策定指針並びに地方公共段代及び事業主による行動計画の策定等の次世代育成支援対策を迅速かつ重点的に推進するために必要な措置を講ずる。
１ 概要(1) 目的、国・地方公共団体・事業主・国民の責務 等(2) 基本理念
次世代育成支援対策は、保護者が子育てについての第一義的な責任を有するという基本的認識の下に、家庭その他の場において、子育ての意義についての理解が深められ、かつ、子育てに伴う喜びが実感されるように配慮して行わなければならないこととする。
(3) 行動計画① 行動計画策定指針
主務大臣は、基本理念にのっとり、地方公共団体及び事業主が行動計画を策定するに当たって拠るべき指針を策定すること。
② 地方公共団体の行動計画
市町村及び都道府県は、①の行動計画策定指針に即して、地域における子育て支援、親子の健康の確保、教育環境の整備、子育て家庭に適した居住環境の確保、仕事と家庭の両立等について、目標、目標達成のために高ずる措置の内容等を記載した行動計画を策定すること。
③ 事業主の行動計画
ア 一般事業主行動計画
・ 事業主は、従業員の仕事と家庭の両立等に関し、①の行動計画策定指針に即して、目標、目標達成のために事業主が講じる措置の内容等を記載した行動計画を策定すること。
・ 事業主からの申請に基づき、行動計画に記載された目標を達成したこと等の基準に適合する一般事業主を認定すること。
・構成労働大臣の承認を受けた中小事業主がその構成員からの委託を受けて労働者の募集に従事する場合の職業安定法の特例を定めること
イ 特定事業主行動計画
国及び地方公共団体の機関は、職員の仕事と家庭の両立等に関し、①の行動計画策定
指針に即して、目標、目標達成のために講じる措置の内容等を記載した行動計画を策定・公表すること。
(4) 次世代育成支援対策推進センター
事業主の団体を「次世代育成支援対策センター」として指定し、行動計画の策定・実施を支援すること。
(5) 次世代育成支援対策地域協議会
地方公共団体、事業主、住民その他の次世代育成支援対策の推進を図るための活動を行う
者は、次世代育成支援対策地域協議会を組織することができること。
２．施行期日等
公布の日から施行。ただし、１の(3) ①の行動計画策定指針の策定は、公布の日から６月以内の政令で定める日から、１の(3) ②の地方公共団体の行動計画及び１の(3) ③の事業主の行動計画の策定は平成17年４月１日から施行。なお、本法案は、平成27年３月31日までの時限立法である。

－ 77 －

㧙㧙行動計画策定指針における「食育」の推進
行動計画策定指針 （抄）（平成15年８月22日 関係７大臣連名告示）
一
二
三
四
１

背景及び主旨
次世代育成支援対策の実施に関する基本的な事項
市町村行動計画及び都道府県行動計画の策定に関する基本的な事項
市町村行動計画及び都道府県行動計画の内容に関する事項
市町村行動計画(1) 地域における子育て支援(2) 母性並びに乳児及び幼児等の健康の確保及び増進
ア 子どもや母親の健康の確保
イ 「食育」の推進
朝食欠食等の食習慣の乱れや思春期やせに見られるような心と身体の健康問題が生じている現状にかんがみ、乳幼児期からの正しい食事の摂り方や望ましい食習慣の定着及び食を通じた豊かな人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るため、保健分
野や教育分野を始めとする様々な分野が連携しつつ、乳幼児期から思春期まで発達段階に応じた食に関する学習の機会や情報提供を進めるとともに、保育所の調理室等を活用した食事づくり等の体験活動や子ども参加型の取組を進めることが必要である。
また、低出生体重児の増加等を踏まえ、母性の健康の確保を図る必要があることから、妊娠前からの適切な食生活の重要性を含め、妊産婦等を対象とした食に関する学習の機会や情報提供を進めることが必要である。
ウ 思春期保健対策の充実
エ 小児医療の充実(3) 子どもの心身の健やかな成長に資する教育環境の整備(4) 子育てを支援する生活環境の整備(5) 職業生活と家庭生活との両立の推進(6) 子ども等の安全の確保(7) 要保護児童への対応などきめ細かな取組の推進
２ 都道府県行動計画(1) 地域における子育て支援(2) 母性並びに乳児及び幼児等の健康の確保及び増進
ア 子どもや母親の健康の確保
イ 「食育」の推進
乳幼児期からの正しい食事の摂り方や望ましい食習慣の定着、食を通じた豊かな人間性の形成・家族関係づくりによる心身の健全育成を図るとともに、母性の健康の確保を図る
ため、「食育」について地域社会全体で推進する必要があることから、保健分野や教育分
野を始めとする様々な分野が連携しつつ、専門的・広域的観点からの情報収集及び調査研究を進め、効果的な情報提供の体制を整備するとともに、食に関する関係機関等のネット
ワークづくりを進めることが必要である。
ウ 思春期保健対策の充実
エ 小児医療の充実(3) 子どもの心身の健やかな成長に資する教育環境の整備(4) 子育てを支援する生活環境の整備(5) 職業生活と家庭生活との両立の推進(6) 子ども等の安全の確保(7) 要保護児童への対応などきめ細かな取組の推進
５ 一般事業主行動計画の策定に関する基本的な事項
６ 一般事業主行動計画の内容に関する事項
７ 特定事業主行動計画の策定に関する基本的な事項
８ 特定事業主行動計画の内容に関する事項－ 79 －

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健康日本２１

栄養・食生活分野について（概要）１．栄養・食生活は、多くの生活習慣病との関連が深く、また人々の日々の生
活の質との関連も深い。
このため、国民の健康及び生活の質の向上を図るために、身体的、精神的、社会的に良好な食生活の実現を図ることを基本方針とする。
２．国民の健康及び生活の質の向上のためには、１）栄養状態をより良くする
ための「適正な栄養素（食物）摂取」、２）適正な栄養素（食物）摂取のための「行動変容」、３）個人の行動変容を支援するための「環境づくり」が必要であることから、３つの段階に分けて検討した。
３．目標について
適正な栄養素（食物）の摂取について（栄養状態、栄養素（食物）摂取レベル）
1.1 適正体重を維持している人の増加
指標の目安［肥満者等の割合］
現状*
1.1a
児童･生徒の肥満児
10.7%
1.1b
20 歳代女性のやせの者
23.3%
1.1c
20～60 歳代男性の肥満者
24.3%
1.1d
40～60 歳代女性の肥満者
25.2%＊:平成 9 年国民栄養調査
用語の説明
児童･生徒の肥満児:日比式による標準体重の 20%以上
肥満者:BMI が 25 以上の者
やせ:BMI が 18.5 未満の者
BMI(Body Mass Index):体重(kg)/[身長(m)]2

2010 年
7%以下
15%以下
15%以下
20%以下

1.2 脂肪エネルギー比率の減少
指標の目安［1 日当たりの平均摂取比率］
2010 年
現状*
1.2a
20～40 歳代
27.1%
25%以下
*:平成 9 年国民栄養調査
用語の説明
脂肪エネルギー比率:総摂取エネルギーに占める脂肪からのエネルギーの割合
1.3 食塩摂取量の減少
指標の目安［1 日当たりの平均摂取量］
1.3a
成人*:平成 9 年国民栄養調査
1.4 野菜の摂取量の増加
指標の目安［1 日当たりの平均摂取量］
1.4a
成人*:平成 9 年国民栄養調査－ 82 －

現状*
13.5g

2010 年
10g 未満現状*
292g

2010 年
350g 以上

1.5 カルシウムに富む食品の摂取量の増加
指標の目安［1 日当たりの平均摂取量（成人）］2010 年
現状*
1.5a
牛乳･乳製品107g
130g 以上
1.5b
豆類
76g
100g 以上
1.5c
緑黄色野菜
98g
120g 以上*:平成 9 年国民栄養調査
用語の説明
カルシウムに富む食品:牛乳･乳製品､豆類､緑黄色野菜

適正な栄養素（食物）を摂取するための行動の変容について（知識・態度・行動レベル）
1.6 自分の適正体重を認識し､体重コントロールを実践する
人の増加
指標の目安
2010 年［実践する人の割合］
現状*
1.6a
男性(15 歳以上)
62.6%
90%以上
1.6b
女性(15 歳以上)
80.1%
90%以上
*:平成 10 年国民栄養調査
用語の説明
適正体重:｢[身長(m)]2×22｣を標準(BMI=22 を標準とする)
1.7 朝食を欠食する人の減少
指標の目安［欠食する人の割合］
1.7a
中学、高校生1.7b
男性(20 歳代)
1.7c
男性(30 歳代)*:平成 9 年国民栄養調査

現状*
6.0％
32.9％
20.5％

2010 年
0%
15%以下
15%以下

1.8 量、質ともに、きちんとした食事をする人の増加
指標の目安［１日最低１食、きちんとした食事を、家族等２人以上で楽しく、30 分以上かけてとる人の割合］

現状*
2010 年
1.8a
成人
56.3%
70%以上
＊:参考値､｢適量の食事を､家族や友人等と共に､ゆっくり時間をかけてとる人の割合｣平成 8 年国民栄養調査
用語の説明
きちんとした食事:1 日あたりのエネルギー必要量及び各種栄養素密度について一定条件をみたす食事

1.9 外食や食品を購入する時に栄養成分表示を参考にする
人の増加
指標の目安
［参考にする人の割合］
現状*
2010 年*
1.9a
成人*:平成 11 年国民栄養調査により、平成 12 年度中に設定－ 83 －

1.10 自分の適正体重を維持することのできる食事量を理解している人の増加
指標の目安［理解している人の割合］
2010 年
現状*
1.10a
成人男性
65.6%
80%以上
1.10b
成人女性
73.0%
80%以上
*:参考値､｢自分にとって適切な食事内容･量を知っている人の割合｣平成 8 年国民栄
養調査
1.11

自分の食生活に問題があると思う人のうち､食生活の改善意欲のある人の増加
指標の目安［改善意欲のある人の割合］
2010 年
現状*
1.11a
成人男性
55.6%
80%以上
1.11b
成人女性
67.7%
80%以上
*:平成 8 年国民栄養調査(全対象のうち食生活に問題があると思う人の割合は､男性 31.6%､女性 33.0%)

適正な栄養素（食物）の摂取のための個人の行動変容に係る環境づくりについて（環境レベル）1.12 ヘルシーメニューの提供の増加と利用の促進
指標の目安
［提供数］
現状*
2010 年*1.12a*［利用する人の割合］
現状
2010 年*
1.12b*:平成 12 年度中に調査し、設定する
用語の説明
ヘルシーメニューの提供：給食、レストラン、食品売場における、食生活改善のためのバランスのとれたメニューの提供。
1.13 学習の場の増加と参加の促進
指標の目安［学習の場の数］
現状*
2010 年*
1.13a［学習に参加する人の割合］
現状*
2010 年*
1.13b*:平成 12 年度中に調査し、設定する
用語の説明
学習の場：地域、職域において健康や栄養に関する情報を得られる場
1.14 学習や活動の自主ｸﾞﾙｰﾌﾟの増加
指標の目安［自主ｸﾞﾙｰﾌﾟの数］
現状*
2010 年*
1.14a*:平成 12 年度中に調査し、設定する用語の説明
自主グループ：地域、職域において健康や栄養に関する学習や活動を、自主的に取り組む住民、地区組織、企業等－ 84 －

（参考）
栄養・食生活と健康・生活の質（ＱＯＬ）などの関係について―― 栄養・食生活分野における目標設定の視点 ――
疾病の予防という観点からは栄養素、非栄養成分の慢性的な暴露と疾病発症との関連を疫学データなどに基づいて検討することが中心となる。しかし、“食べる”という行為は、すべての人において日常的なことであり、“栄養レベル”のみとらえていたのでは、実際の対策・活動を展開することは困難である。
国民の生活の質（ＱＯＬ）、健康の向上を目指した施策を新たに展開するための来るべき21世紀に向けた栄養・食生活のあり方についての検討においても、国民の栄養・食生活について、1) 生
活の質（ＱＯＬ）、健康、疾病動

5)食物へのアクセス

2) 栄養状態 3) 栄養素、食物等の摂取状況 4) 食生活、食行

6) 情報へのアクセスの各段階に対して、ベースライン診断を行うこと、それに基づいて政策が決定され、実施されること、さらに実施された政策の有効性を経過も
１）

含めて評価することが重要であるとされている 。
また、ヘルスプロモーション・プランニングにおいても、個人の動機付けに関わる「知識や態度」とともに、そういう行動を実現するために必要な「資源や技術」、さらに「対象者を取り巻く人々の支援」が行動変容に影響を与えるものとして位置づけられ、さらに「環境」が健康やＱ
２）

ＯＬに影響を与えるものとして位置づけられている 。
従って、下記の図に示すとおり、これらすべてを包括的にとらえながら、目標設定に際しては、「栄養状態、栄養素（食物）摂取レベル」「知識・態度・行動レベル」「環境レベル」の大きく３段階に分けて検討することとした。
生 活 の 質 （ Ｑ Ｏ Ｌ ）
健
栄

康

状

態

養

、

疾

状

病
態
栄養状態、
栄養素（食物）摂取レベル

栄 養 素 の 摂 取 状 況
料理、食品の摂取状況
食行動（いつ、どこで、誰と、何を、どのように食べるか）
個人の知識、態度、スキル

知識・態度・
行動レベル

周囲の人（家族、友人、職場）の支援
情報へのアクセス社

食物へのアクセス
会

環

環境レベル

境

栄養・食生活と健康、生活の質などの関係について
文

献１）厚生省：21世紀の栄養・食生活のあり方検討会報告書（1997）２）Green LW. Kreuter MW : Health Promotion Planning, An Educational and Environmental Approach, 2nd ed.
Mayfield Publishing (1991)－ 85 －

食

生活○食事を楽しみましょう。

指針○適正体重を知り、日々の活動に見合った食事量を。

（食生活指針の実践のために）・心とからだにおいしい食事を、味わって（食生活指針の実践のために）食べましょう。

・太ってきたかなと感じたら、体重を量りましょう。

・毎日の食事で、健康寿命をのばしましょう。

・普段から意識して身体を動かすようにしましょう。

・家族の団らんや人との交流を大切に、・美しさは健康から。無理な減量はやめましょう。

また、食事づくりに参加しましょう。

・しっかりかんで、ゆっくり食べましょう。

○１日の食事のリズムから、健やかな生活リズムを。

○食文化や地域の産物を活かし、ときには新しい料理も。

（食生活指針の実践のために）（食生活指針の実践のために）・朝食で、いきいきした１日を始めましょう。

・地域の産物や旬の素材を使うとともに、行事食を・夜食や間食はとりすぎないようにしましょう。

取り入れながら、自然の恵みや四季の変化を・飲酒はほどほどにしましょう。

楽しみましょう。
・食文化を大切にして、日々の食生活に○主食、主菜、副菜を基本に、食事のバランスを。

活かしましょう。
・食材に関する知識や料理技術を身につけましょう。

（食生活指針の実践のために）・ときには新しい料理を作ってみましょう。

・多様な食品を組み合わせましょう。

○調理や保存を上手にして無駄や廃棄を少なく。

・調理方法が偏らないようにしましょう。
・手作りと外食や加工食品・調理食品を上手に組み合わせましょう（食生活指針の実践のために）・買いすぎ、作りすぎに注意して、食べ残しのない○ごはんなどの穀類をしっかりと。

適量を心がけましょう。

（食生活指針の実践のために）・賞味期限や消費期限を考えて利用しましょう。

・穀類を毎食とって、糖質からのエネルギー摂取を・定期的に冷蔵庫の中身や家庭内の食材を点検し、適正に保ちましょう。

献立を工夫して食べましょう。

・日本の気候・風土に適している米などの穀類を○自分の食生活を見直してみましょう。

利用しましょう。

○野菜・果物、牛乳・乳製品、豆類、魚なども組み合わせて。

（食生活指針の実践のために）
・自分の健康目標をつくり、食生活を点検する習慣を持ちましょう。

（食生活指針の実践のために）・たっぷり野菜と毎日の果物で、ビタミン、ミネラル、・家族や仲間と、食生活を考えたり、話し合ったりしてみましょう。

食物繊維をとりましょう。
・牛乳・乳製品、緑黄色野菜、豆類、小魚などで、カルシウムを十分にとりましょう。

・学校や家庭で食生活の正しい理解や望ましい習慣を身につけましょう。
・子どものころから、食生活を大切にしましょう。

○食塩や脂肪は控えめに。
（食生活指針の実践のために）・塩辛い食品を控えめに、食塩は１日１０ｇ未満にしましょう。
・脂肪のとりすぎをやめ、動物、植物、魚由来の脂肪をバランスよくとりましょう。
・栄養成分表示を見て、食品や外食を選ぶ習慣を身につけましょう。

平成１２年３月
文部省決定、厚生省決定、農林水産省決定－ 86 －

改定「離乳の基本」
平成７年12月４日、
厚生省児童家庭局母子保健課長通知状のものを与えても、離乳の開始とはいわない。②離乳の開始は児の摂食機能の発達等を考慮し、早くても４か月以降とするここの離乳の基本は、離乳を進める際の「目とが望ましい。③離乳の開始が遅れた場合安」を示したものである。これを参考にしも、発育が良好なら生後６か月中に開始すて、乳児の食欲、摂食行動、成長・発達パることが望ましい。④発育が良好とは、首ターンあるいは地域の食文化、家庭の食習のすわりがしっかりしている、支えてやる

慣等を考慮した無理のない具体的な離乳のとすわれる、食物を見せると口を開ける、

進め方、離乳食の内容や量を、個々にあわなどの状態をいう。

せて作ることが望まれる。すなわち、子どもにはそれぞれ個性があるので、基準に合(３) 離乳の進行

わせた画一的な離乳とならないよう留意し①離乳の開始後ほぼ１か月間は、離乳食なければならない。また、乳児が嫌がるとは１日１回与える。離乳食のあとに母乳まきには強制せず、楽しくおいしく食事がでたは育児用ミルクを児の好むまま与える。

きるような環境、雰囲気づくりはきわめて離乳食のあと以外にも母乳または育児用ミ重要である。なお、この時期はあまり肥満

ルクは児の欲するままに与えるが、その回の心配はいらない。

数は５か月では通常４回程度、ただし母乳ではもう１～２回多くなることもある。こ１．離乳の基準の時期は離乳食を飲み込むこと、その舌ざわりや味に慣れさせることが主な目的であ(１) 離乳の定義

り、離乳食から補給される栄養素量は少な

離乳とは、母乳または育児用ミルク等のくてよい。②離乳を開始して１か月が過ぎ

乳汁栄養から幼児食に移行する過程をいう。

たころ（生後６か月ころ）から、離乳食は1

この間に乳児の摂食機能は、乳汁を吸うこ

日２回にしていく。また生後７か月ころかとから、食物をかみつぶして飲み込むこと

らは舌でつぶせる固さのものを与える。母へと発達し、摂取する食品は量や種類が多乳または育児用ミルクは離乳食の後に与えくなり、献立や調理の形態も変化していく。

る２回と、それとは別に３回程度与える。

また摂食行動は次第に自立へと向かってい③生後９か月ころから、離乳食は１日３回く。

にし、歯ぐきでつぶせる固さのものを与える。離乳食の量を増やし、離乳食の後の母(２) 離乳の開始

乳または育児用ミルクは次第に減量し中止

離乳の開始とは、初めてドロドロした食していく。離乳食とは別に、鉄欠乏、腎へ物を与えた時をいう。その時期はおよそ生の負担、たんぱく質過剰等を考慮しつつ、後５か月になったころが適当である。

母乳または育児用ミルクを１日２回程度与〈注〉①果汁やスープ、おもゆなど単に液える。

－ 87 －

(４) 離乳の完了

た、調理用に使用する牛乳・乳製品の代わ

離乳の完了とは、形のある食物をかみつりに育児用ミルクを使用する等工夫する。

ぶすことができるようになり、栄養素の大部分が母乳または育児用ミルク以外の食物(２) 食品の調理形態・調理からとれるようになった状態をいう。その与える食物は、離乳の進行に応じて食べ時期は通常生後13か月を中心とした12～15

やすく調理する。①米がゆは、乳児が口のか月ころである。遅くとも18か月ころまで

中で押しつぶせるように十分に煮る。初めには完了する。

は「つぶしがゆ」とし、離乳食に慣れてき〈注〉食事は１日３回となり、その他に１たら粗つぶし、つぶさないままへと進め、

日１～２回間食を用意する。母乳はこの間軟飯へ移行する。②たんぱく質性食品、野に自然にやめるようになる。１歳以降は牛菜類などは、初めはなめらかに調理し、次乳またはミルクを１日300～400mlコップで第に粗くしていく。③離乳食は、煮た物が与える。

中心となる。それぞれの食品のもつ味を生かしながら、薄味でおいしく調理する。

２．離乳期の食物(３) 離乳食のバランス・献立(１) 食品の種類

離乳が進むにつれ、質および量を考え、与える食品は、離乳の段階を経て種類を献立に変化をつける。①離乳を開始して１増やしていく。①特に離乳の初期に、新しか月が過ぎた生後６か月ころから、穀類、い食品を始める時には茶さじ一杯程度からたんぱく質性食品、野菜・果物の献立を用与え、乳児の様子をみながら増やしていく。

意する。②離乳中期・後期ころから家族の②離乳の開始のころは米、次いでパン、じ

食事の中の薄味のものも適宜取り入れて、ゃがいもなどでんぷん質性食品を主にする。

調理法および献立に変化をつけ、偏食にな

なお、調理法に気をつければ野菜、豆腐、らないように心がける。

白身魚、卵黄（固ゆでにした卵黄だけを用いる）、ヨーグルト、チーズなども用いてもよい。③離乳が進むにつれ、卵は卵黄から全卵へ、魚は白身魚から赤身魚、青皮魚へと進めていく。離乳中期から食べやすく調理した脂肪の少ない鶏肉、豆類、各種野菜、海藻を用いることもできる。ただし、脂肪の多い肉類は少し遅らせる。④野菜には緑
黄色野菜を加えることが望ましい。⑤離乳
後期以降は、鉄が不足しやすいので赤身の魚や肉、レバー（鉄強化のベビーフード等を適宜用いてもよい）を多く使用する。ま－ 88 －

３．離乳食の与え方〈付表〉離乳食の進め方の目安
区分

月齢（か月）

離乳初期

離乳中期

離乳後期

離乳完了期

5～6

7～8

9～11

12～15

回

離乳食（回）

1→2

2

3

3

数

母乳・育児用ミルク（回）

4→3

3

2

※

舌でつぶ

歯ぐきで

歯ぐきで

せる固さ

つぶせる固さ

噛める固さ

つぶしがゆ

全がゆ

全がゆ(90→

軟飯 90

30→40

50→80

100)→軟飯80

→ご飯80

卵黄

卵黄→全卵

全卵

全卵

2／3 以下1→1／2

1／2

1／2→2／3

又は豆腐(g)

25

40→50

50

50→55

た

又は乳製品(g)55

85→100100

100→120り又は魚(g)

5→10

13→15

15

15→18

量

又は肉(g)

10→15

18

18→20

15→20

25

30→40

40→50

各 0→1

各 2→2.5

各3

各4

調
Ⅰ

理

形

態

穀類(g)
卵(個)

一
回
当

Ⅱ

Ⅲ

野菜・果物(g)

調理用油脂類・砂糖(g)

ドロドロ状※牛乳やミルクを１日300～400ml

注：化のベビーフードを使用する、調理用乳製品

１．付表に示す食品の量などは目安である。なお、の代わりに育児用ミルクを使用する等の工夫が望ましい。

表中の矢印は当該期間中の初めから終わりへの変化（例えば、離乳初期の離乳食１→２は７．離乳初期には固ゆでにした卵の卵黄を用いる。

５か月では１回、６か月では２回）を示す。

卵アレルギーとして医師の指示のあった場合

２．離乳の進行状況に応じた適切なベビーフードには、卵以外のたんぱく質性食品を代替する。
くわしくは医師と相談する。

を利用することもできる。
３．離乳食開始時期を除き、離乳食には食品Ⅰ.

８．豆腐の代わりに離乳中期から納豆、煮豆（つぶし）を用いることができる。

Ⅱ（１回にいずれか１～２品）.Ⅲを組み合わせる。なお、量は１回１食品を使用した場合

９．海藻類は適宜用いる。

の値であるので、例えばⅡで２食品使用の時

10．油脂類は調理の副材料として、バター、マー
ガリン、植物油を適宜使用する。

は各食品の使用量は示してある量の1/2程度を目安とする。
４．野菜はなるべく緑黄色野菜を多くする。

11．塩、砂糖は多すぎないように気をつける。
12．はちみつは乳児ボツリヌス症予防のため満１歳までは使わない。

５．乳製品は全脂無糖ヨーグルトを例として示した。

13．そば、さば、いか、たこ、えび、かに、貝類
等は離乳初期・中期には控える。

６．たんぱく質性食品は、卵、豆腐、乳製品、魚、肉等を１回に１～２品使用するが、離乳後期

14．夏期には水分の補給に配慮する。また、果汁やスープ等を適宜与える。

以降は、鉄を多く含む食品を加えたり、鉄強－ 89 －

「保育所保育指針」にみる“食べる意欲を大切に、食の体験を広げる”
ことにつながる主なねらい、配慮事項等〈厚生労働省「保育所保育指針」より抜粋〉

６か月未満児

ねらい●一人一人の子どもの生活のリズムを重視して、食欲、睡眠、排泄などの生理的欲求を満たし、生命の維持と生活の安定を図る。
●個人差に応じて授乳を行
い、離乳を進めて、健やかな発育、発達を促す。

６か月から１歳３か月未満児●一人一人の子どもの生活のリズムを重視して、食欲、睡眠、排泄などの生理的欲求を満たし、生命の維持と生活の安定を図る。
●離乳を進め、様々な食品に慣れさせながら幼児食への移行を図る●聞く、見る、触るなどの経験を通して、感覚や手や指の機能を働かそうとする。

内 容●一人一人の子どもの生理的欲求を十分に満たし、愛情豊
かな受容的な関わりにより気持ちのよい生活ができるようにする。
●授乳は、抱いて微笑みかけたり、優しく言葉をかけたりしながら、ゆったりした気持
ちで行う。
●ミルク以外の味やスプーン
から飲むことに慣れるようにし、嘱託医などと相談して一人一人の子どもの状態に応じて離乳を開始する。
●授乳、食事の前後や汚れたときは、優しく言葉をかけな
がら顔や手を拭く。
●一人一人の子どもの生理的欲求を満たし、保育士の愛情
豊かな受容により気持ちのよい生活ができるようにする。
●楽しい雰囲気の中で、喜んで食事ができるようにし、嘱託医などと相談して離乳を進めながら、次第に幼児食に移行させる。
●食事の前後や汚れたとき
は、顔や手を拭いて、清潔になることの快さを喜ぶようにする。
●生活や遊びの中で保育士のすることに興味を持ったり、模倣したりすることを楽しむ。

－ 90 －

配慮事項●愛情豊かな特定の大人との継続性のある応答的で豊かな関わりが、子どもの人格形成の基盤となり、情緒や言葉の発達に大きく影響することを認識し、子どもの様々な欲求を適切に満たし、子どもとの信頼関係を十分に築くように配慮する。
●授乳や食事は清潔に行えるように配慮し、子どもの個人差や健康状態に十分に注意を払う。授乳は、必ず抱いて、子どもの楽な姿勢で行う。
一人一人の子どもの哺乳量を考慮して授乳し、哺乳後は、必ず排気させ、吐乳を防ぐ。

●授乳、離乳は一人一人の子どもの健康状態や食欲に応じて行うとともに、発育・発達状態に応じて食品や調理形態に変化を持たせるなどして離乳を進めて、適切な時期に離乳を完了し、幼児食に移行する。
●食事においては、咀嚼や嚥下の発達を適切に促せるように、食品や調理形態に配慮し、子どもが自分から食べようとする意欲や行動を大切にしながら適切な援助を行う。
●食事、排泄などへの対応は、一人一人の子どもの発育・発達状態に応じて、急がせることなく無理のないように行い、上手にできたときにはほめるなどの配慮をする。
●抱かれたり、一人歩きなどで、身近な自然の素材などに接して楽しむ
機会を持ち、子どもの外界への関心を広げるように配慮する。
●個人差の大きい時期なので、一人一人の子どもの発育・発達状態をよく把握し、子どもが興味を持ち、自分からしてみようとする意欲を大切にし、温かく見守る。

１歳３か月から２歳未満児
２ 歳 児●一人一人の子どもの生理的
欲求や甘えなどの依存欲求を満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●様々な食品や調理形態に慣れ、楽しい雰囲気のもとで食べることができるようにする。
●安心できる保育士との関係
で食事、排泄などの活動を通して、自分でしようとする気持ちが芽生える。
●身の回りの様々なものを自由にいじって、外界に対する好奇心や関心を持つ。

●一人一人の子どもの気持ちを理解し、受容することにより、子どもとの信頼関係を深め、自分の気持ちを安心して表すことができるようにする。
●楽しい雰囲気の中で昼食や間食が食べられるようにする。
●スプーン、フォークを使って一人で食べようとする気持
ちを持つようにする。
●食事の前後や汚れたときは、顔や手を拭いて、きれいになった快さを感じることができるようにする。
●自然物などに自分から関わり、十分に遊ぶ。

●一人一人の子どもの欲求を十分に満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●楽しんで食事、間食をとることができるようにする。
●安心できる保育士との関係の下で、食事、排泄などの簡
単な身の回りの活動を自分でしようとする。
●身の回りのものや親しみの持てる小動物や動物を見た
り、触れたり、保育士から話を聞いたりして興味や関心を広げる。
●保育士を仲立ちとして、生活や遊びの中で言葉のやりとりを楽しむ。

●一人一人の子どもの気持ちを理解し、受容することにより、子どもとの信頼関係を深め、自分の気持ちを安心して表すことができるようにする。
●楽しい雰囲気の中で、自分で食事をしようとする気持ちを持たせ、嫌いなものでも少
しづつ食べられるようにする。また、食事の後、保育士の手助けによって、うがいなどを行うようにする。
●顔を拭く、手を洗う、鼻を拭くなど保育士の手を借りながら少しずつ自分でする。
●身の回りの小動物、植物、事物などに触れ、それらに興味、好奇心を持ち、探索や模倣などをして遊ぶ。
●生活に必要な簡単な言葉を聞き分け、また、様々な出来事に関心を示し、言葉で表す。

－ 91 －●食事や食事の好みに偏りが現れやすい時期なので、日常の心身の状態を把握しておき、無理なく個別に対応する。
●食事は、一人一人の子どもの健康状態に応じ、無理に食べさせないよ
うにし、自分でしようとする気持ちを大切にする。また、食事のときには、一緒に噛むまねをして見せたりして、噛むことの大切さが身につくように配慮する。
●個人差の大きい時期なので、一人一人の子どもの発育・発達状態をよく知り、楽しい雰囲気をつくるなどして、子どもが興味を持ち、自分から楽しめるように配慮する。
自分でしようとしているときや何かに熱中しているときには暖かく見守る。また、子どもの発見や驚きを見逃さずに受け止め、好奇心や興味を満たすようにする。
●食事、排泄、睡眠、衣類の着脱など生活に必要な基本的な習慣については、一人一人の子どもの発育・発達状態、健康状態に応じ、十分に落ち着いた雰囲気で行うことができる
ようにし、また、その習慣形成に当たっては、自分でしようとする気持
ちを損なわないように配慮する。
●食事の前後、排泄の後などにおいては、自分で清潔にしようとする気持ちが持てるように配慮し、一人でできたときは十分にほめるようにする。
●自然や身近な事物などへの興味や関心を広げていくに当たっては、安全や衛生面に配慮しながら、それと触れ合う機会を十分に持つようにする。
また、保育士がまず親しみや愛情を持って関わるようにして、子どもが自分からしてみようと思う気持ち
を大切にする。
●生活や遊びの中で、子どものつぶ
やきやしぐさなどに共感しながら、表現の喜びや芽生えを育てるように
配慮する。

３
歳 児
４
歳 児

●一人一人の子どもの欲求を十分に満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●楽しんで食事や間食がとることができるようにする。
●食事、排泄、睡眠、衣服の着脱などの生活に必要な基本的な習慣が身につくようにする。
●身近な動植物や自然事象に親しみ、自然に触れ、十分に遊ぶことを楽しむ。
●身近な環境に興味を持ち、自分から関わり、生活を広げていく。
●生活に必要な言葉がある程度分かり、したいこと、して欲しいことを言葉で表す。

●食事、排泄、睡眠、休養など生理的欲求が適切に満たされ、快適な生活や遊びができるようにする。
●楽しい雰囲気の中で、様々な食べ物を進んで食べようとする。
●手伝いをすることを喜ぶ。
●身近な動植物をはじめ自然現象をよく見たり、触れたりなどして驚き、親しみを持
つ。
●あいさつなど生活に必要な言葉を使う。
●身の回りの様々なものの音
や、色、形、手ざわりなどに気づく。

●一人一人の子どもの欲求を十分に満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●友達と一緒に食事をした
り、様々な食べ物を食べる楽
しさを味わうようにする。
●自分でできることに喜びを持ちながら、健康、安全など
生活に必要な基本的な習慣を次第に身につける。
●身近な動植物に親しみ、それらに関心や愛情を持つ。
●人の話を聞いたり、自分の思っていることを話したりして、言葉で伝える楽しさを味わう。
●身近な事物などに関心を持
ち、それらの面白さ、不思議
さ、美しさなどに気づく。

●食事、排泄、睡眠、休養など生理的欲求が適切に満たされ、快適な生活や遊びができるようにする。
●食べ慣れないものや嫌いなものでも少しづつ食べようとする。
●手伝ったり、人に親切にすることや、親切にされることを喜ぶ。
●身近な動植物の世話を楽しんで行い、愛情を持つ。
●自然や身近な事物・事象に触れ、興味や関心を深める。
●日常生活に必要なあいさつをする。
●友達との会話を楽しむ。
●様々なものの音、色、形、手ざわりなどに気づき、驚いたり感動したりする。

－ 92 －●身の回りのことは一応自分でできるようになるが、自分でしようとする気持ちを大切にしながら、適切な援助をするように配慮する。
●食事は、摂取量に個人差が生じた
り、偏食が出やすいので、一人一人の心身の状態を把握し、楽しい雰囲
気の中でとれるように配慮する。
●身近の様々なものに興味を持つので、その興味、探索意欲などを十分に満足させるように環境を整え、保健、安全面に留意して意欲的に関われるようにする。
●子どもが話したいことの意味をくみ取るように努め、話したいという気持ちを十分に満たすことができるように配慮する。
●身近なものに直接触れたり扱った
りして、新しいものに驚いたり不思
議に思うなど感動する経験が広がるように配慮する。
●一人一人の子どもの興味や自発性を大切にし、自分から表現しようとする気持ちが育つように配慮する。
●子どもの気持ちを温かく受容し、個人差を考慮して、子どもが安定して活動できるように配慮する。
●健康、安全など生活に必要な基本的な習慣が、一人一人の子どもと保育士の親密な関係に基づいて、日常
生活の直接的な体験の中で身につくように配慮する。
●動植物の飼育や栽培の手伝いを通して、それらへの興味や関心を持つようにし、その成長・変化などに感動し、愛護する気持ちを育てるようにする。
●家庭や地域の実態に即して、様々な経験ができるようにし、子どもの発見や驚きを大切にして、社会や自然の事象に関心を持つように配慮する。
●子どものイメージが湧き出るような素材、用具などを用意して、のびのびと表現できるように配慮する。

５
歳 児
６
歳 児

●一人一人の子どもの欲求を十分に満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●食事をすることの意味がわ
かり、楽しんで食事や間食をとるようにする。
●自分でできることの範囲を広げながら、健康、安全など
生活に必要な基本的習慣や態度を身につける。
●身近な社会や自然との環境を触れ合う中で、自分たちの生活との関係に気づき、それらを取り入れて遊ぶ。
●様々な場で活発に話した
り、聞いたりして、生活の中で適切に言葉をつかう。
●身近な社会や自然現象への関心が高まり、様々なものの面白さ、不思議さ、美しさなどに感動する。

●食事、排泄、睡眠、休養など生理的欲求が適切に満たされ、快適な生活や遊びができるようにする。
●体と食物の関係に関心を持つ。
●友達と一緒に食事をし、食事の仕方が身につく。
●身近な動植物に関心さを持
ち、いたわり、世話をする。
●身近にいる大人が仕事をしている姿を見て、自らも進んで手伝いなどをしようとする。
●親しみをもって日常のあいさつをする。
●様々な音、形、色、手ざわりなどを周りのものの中で気づいたり見つけたりして楽しむ。

●一人一人の子どもの欲求を十分に満たし、生命の保持と情緒の安定を図る。
●できるだけ多くの種類の食べ物をとり、楽しんで食事や間食をとるようにする。
●体や病気について関心を持
ち、健康な生活に必要な基本
的な習慣や態度を身につける。
●身近な人との関わりの中で、人の立場を理解して行動し、進んで集団での活動に参加する。
●身近な社会や自然の環境に自ら関わり、それらと自分たちの生活との関係に気づき、生活や遊びに取り入れる。
●自分の経験したこと、考えたことなどを適切な言葉で表現し、相手と伝え合う楽しさを味わう。

●食事、排泄、睡眠、休養など生理的欲求が適切に満たされ、快適な生活や遊びができるようにする。
●体と食物の関係に関心を持つ。
●休息するわけが分かり、運動や食事の後は静かに休む。
●清潔にしておくことが病気の予防と関係あることが分かり、体や衣服、持ち物などを清潔にする。
●身近な動植物に親しみ、いたわったり、進んで世話をしたりする。
●大人が仕事することの意味が分かり、工夫して手伝いなどをするようになる。
●季節により自然に変化があることが分かり、それについて理解する。
●みんなで共通の話題について話し合うことを楽しむ。
●様々な音、形、色、手ざわり、動きなどに気づき、感動したこと、発見したことなどを創造的に表現する。

－ 93 －●健康、安全生活に必要な基本的な習慣や態度が身につき、自分の体を大切にしようとする気持
ちが育ち、自主的に行動することができるように配慮する。
●一人一人の子どもが友達と関わる中で、個人や社会生活に必要な習慣や態度が身につくように配慮する。
●飼育、栽培を通して、動植物がどのようにして生きているのか、育つのか、興味を持ち、生命が持つ不思
議さに気づくようにする。
●動植物と自分たちの生活との関わりに目を向け、それらに感謝やいた
わりの気持ちを育てていくようにする。
●身近にいる大人の仕事を見て、自分の生活と大切な関わりのあることに気づくように配慮する。
●個人差を考慮して、見たこと、聞
いたこと、感じたこと、考えたことを言葉で表現できる雰囲気をつくる
ように配慮する。
●健康、安全など生活に必要な基本
的な習慣や態度を身につけることの大切さを理解し、適切な行動を選択することができるように配慮する。
●身近に住んでいる様々な人と交流し、共感し合う体験を通して人と関わることの楽しさや大切さを味わうことができるように配慮する。
●動植物との触れ合いや飼育・栽培を通して、自分たちの生活との関わりに気づき、感謝の気持ちや生命を尊重する心が育つようにする。
●飼育・栽培を通して、生命を育む
自然の摂理の偉大さに畏敬の念を持つように配慮する。
●大人の仕事の意味が分かり、手伝いなど積極的に保育に組み入れるように配慮する。
●子どもが、自分の伝えたいことがしっかり相手に伝わる喜びを味わう
ため、人前で話す機会や場面をできるだけ多く用意する。
●表現しようと思うもののイメージ
が豊かに沸くような雰囲気をつく
り、様々な材料や用具を適切に使えるようにしながら、表現する喜びを味わえるように配慮する。

食 に 関 す る 指 導〈食に関する指導の目標〉
生涯にわたって健康で生き生きとした生活を送ることを目指し、児童一人一人が正しい食事の在り方や望ましい食習慣を身に付け、食事を通じて自らの健康管理ができるようにすること。
また、楽しい食事や給食活動を通じて、豊かな心を育成し社会性を涵養すること。
〈食に関する指導の基本的考え方〉

体の健康

低学年

中学年

高学年

● 給食ではいろいろな食● １日３度の食事をよく● 健康の保持増進のために品が使用されているこ

かんで、しっかり食べる

は、規則正しい１日３度とを知る。

ことの大切さが分かる。

のバランスの良い食事が● 食べ物は、その働きによ大切であることが分か● 日常食べている食品の名前や形が分かる。

って３つに分類するこる。

とができることを知る。 ● 自分たちの健康の保持増● 給食の献立には、３つの進には、学校給食が大き働きがある食べ物が、バな役割を果たしているこ

ランスよく取り入れらとが分かる。

れていることが分かる。

心の育成● 友だちと仲良く給食を● グループで協力し、楽し● 食事のマナーについて考

食べることができる。

い雰囲気の中で給食をえ、会話を楽しみながら● 給食での準備や後片付

食べることができる。

気持ちよく食事をするこけなどの当番活動を通● 友だちと協力して給食して協力することが、楽の準備や後片付けなど● 当番活動や委員会活動なしい給食時間になるこの当番活動ができる。

どで、安全や衛生に気をとを知ることができる。 ● 学校給食を通して自分つけながら運搬や配膳がとができる。

できる。

● 食べ物は自然の恵みでを支えてくれる人々や作られており、人間も同友だちに感謝の気持ち● 学校給食を通して、協力

じ自然の恵みで生きてを持つことができる。

することの大切さを知いることを知り、それを● 食べ物をはぐくむ自然

り、自分たちを支えてく

もらって自分が成長しのすばらしい仕組みをれる人々や周囲の友だちていることが分かる。

知ることができる。

に感謝し、それに応えることができる。
● 自然界の中で動植物と共に生きている自分の存在について考え、自然を大切にしようとする心を持つことができる。

－ 94 －

社会性の
涵養

低学年

中学年

高学年

● 給食室で働く人たちに● 自分たちの食べている● 食料の生産・流通・消費

感謝の気持ちを持つこ

給食は、地域やそこに住にかかわる工夫や努力にとができる。

む人々と深いつながり

ついて知り、関係するがあることが分かる。

人々へ感謝の気持ちを持● 協力して準備や後片付けができる。

● 係や当番活動など、自分つことができる。

● グループで楽しく会食に与えられた仕事は安● 当番活動や委員会活動なすることができる。

全と衛生に注意して行

どで、安全や衛生に気をうことができる。

つけながら運搬や準備が● 自分たちの食生活は他できる。また、グループ

地域や諸外国とも深いのリーダーとして自覚とかかわりがあることが責任を持って行動するこ分かる。

とができる。
● 地域に昔から伝わる食文
化や歴史について関心を持つことができる。
● 外国の食文化を通して、外国とのつながりについて考えることができる。

自 己 管 理 能 ● 自分の健康のため、給食 ● 給食をもとに、栄養のバ ● 自分の健康を食事、運動、休養及び睡眠の生活習慣
ランスを考えた食事をを食べようと努力する力の育成
ことができる。

心がけることができる。

から考え、バランスのとれた規則正しい食事を心● 食に関わる行事に積極● 食に関わる行事に積極的に参加することがで的に参加し、自分の食生がけることができる。

きる。

活を見つめることがで● 食に関わる行事を計画しきる。

たり、積極的に参加した
りすることができる。
● 自分の食生活を見つめ直し、よりよい食習慣を形成しようと努力することができる。

（資料：文部科学省「食に関する指導参考資料」（平成１２年３月）をもとに作成）－ 95 －

「食を通じた子どもの健全育成（－いわゆる「食育」の視点から－）のあり方に関する検討会」の開催経緯

第１回

６月１９日（木）第２回

７月２９日（火）

第３回

９月

第４回

１０月２８日（火）第５回

１１月２０日（木）

第６回

１月

第７回

２月１９日（木）

４日（木）

８日（木）

食を通じた子どもの健全育成のねらい及び目標について発育・発達過程における特徴について
発育・発達過程に応じた“食べる力”について“食べる力”を育むための具体的支援方策について“食べる力”を育むための具体的支援方策について
検討会報告書（案）について検討会報告書とりまとめ－ 96 －

「食を通じた子どもの健全育成（－いわゆる「食育」の視点から－）のあり方に関する検討会」名簿（敬称略、五十音順）

氏

名

所

属

足 立 己 幸女子栄養大学栄養学部教授

上 原 正 子愛知県教育委員会健康学習課主任主査

岡 田 加奈子

千葉大学教育学部助教授

加 藤 則 子国立保健医療科学院生涯保健部母子保健室長

佐 藤 幸 也

岩手大学教育学部助教授

星

脚本家

みつる

御 園 愛 子

社会福祉法人豊福祉会みつわ台保育園長○村 田 光 範

和洋女子大学大学院総合生活研究科教授

吉 池 信 男

独立行政法人国立健康・栄養研究所健康・栄養調査研究部長

吉 田 隆 子ＮＰＯ法人こどもの森理事長

渡 辺 久 子慶應義塾大学医学部講師（○座長）－ 97 －