エンリッチド・肥育牛
Improved Beef Rearing
二宮 茂 東北大学大学院農学研究科家畜福祉学（イシイ）寄附講座 准教授
Shigeru NINOMIYA Associate Professor, Laboratory of Animal Welfare (sponsored by Ishii Corp.),
Graduate School of Agricultural Science, Tohoku University

続きまして、私の演題なんですけど舎内飼育を繰り返しています。

も、私は自分が司会なので、自己紹介

これが、放牧地ではこんな感じで、舎内ではこういうをやります。私は、京都大学を経て、囲いの中で飼うんですけども、それぞれの飼育方針とア東北大学、東京農工大学、また、東北ニマルウエルフェアとの関係について話していこうと思大に戻りまして、東北大学大学院農学います。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽

研究科の家畜福祉学（イシイ）寄附講座の准教授をやっております。

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エンリッチド・肥育牛、牛の肉体的精神的健康に配慮した肥育です。

䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪉䇽先ほど、千葉さんから紹介していただきましたが、五、六月に牛が生まれまして、山の上で放牧地で生まれます。
そこから、11 月の初旬まで放牧しまして、冬は雪が降ったりとか、草が生えないので放牧できませんので、舎内で飼います。また５月まで舎内で飼って、また、山の上の放牧地に放牧して、11 月に終わる。また、冬、舎内にして、放牧して、出荷までということで、放牧飼育と䇼䉴䊤䉟䊄 㪌䇽

Workshop Ⅲ Welfare and Management of Farmed Animals

35これ、もう何回も出てるんで、私、しゃべることなくごい自然環境で野外にほったらかしなので、環境というなってきたんですけれども、このアニマルウエルフェア

意味ではすごい過酷と言うか、牛がどう考えているかわと家畜の飼育を考える上で、この五つを用いるというこからないですけども、自然環境です。その中で、太陽がとが、家畜管理の上で方針となります。１番、空腹・渇

晴れて暑かったり、台風が来たり雨が降ったりするんできからの自由、不快感からの自由、痛み・けが・病気かすけども、牛はそれに適応する能力を実は持っています。

らの自由、あと正常行動の発現をする自由、恐怖・苦悩からの自由。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪍䇽

先ほどの放牧地でどのように行動しているかというの放牧と五つの自由ということで、まず、先ほど紹介しを、学生のｲｲﾉ君という学生が、首輪でＧＰＳをつけまていただきましたが、放牧地ではこれはどうなるかといして、位置情報把握から見ました。結果なんですけども、うことなんですが、放牧地の概要で、すごい広いところ、晴れてるときは、こういう林地じゃないところを利用しこれが２キロ弱になります。総面積 257 ヘクタールとて、また、雨風厳しいとき、暑いときは、暑いので木陰260 ヘクタールと、あともう少し土地があるんですけれの、林の中に入って草を食べるというふうに適応していども、こういうところで放牧してまして、牛が自由に動ます。牛、先ほど豚の紹介にもありましたが、そういういています。こういったところが、草が生えているとい能力を動物は持っているわけであります。䇼䉴䊤䉟䊄 㪎䇽

うことで、こちら側が、ちょっと色が薄いほうが林になってまして、林の中にもわずかながらいろんな草が生えています。そういうところを、十分なえさがあって、牛は好きなところに行って草を食べるということで、十分に食べています。放牧地は、先ほども紹介ありましたように、水飲み場も設置ありますので、水の給与の問題も問題ないと。 䇼䉴䊤䉟䊄 㪋䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪌䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪏䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽

牛は、そういうふうに行動してるんですけども、ちゃんとチェックしないといけないなということで、けがや病気の予防、適切な治療も行っています。先ほど、月１の体重測定ということを言ってましたが、週に１遍とか２遍は全頭を見る機会があったりとか、あと、そのときに、足引きずってないかとか、元気ないんじゃないかと䇼䉴䊤䉟䊄 㪎䇽36

か健康チェックをすべきだということ。あと、放牧地な続きまして、不快感からの自由ということで、適切なので、寄生虫の駆除などもやっています。こういった飼使用環境かどうか。放牧、今、見てもらったように、す養管理、衛生管理に対しては、行動計画で規定されていワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営

るとおり、こういうことになっています。䇼䉴䊤䉟䊄 㪏䇽に沿ったり、あるいは出口を通すのに、走るように追い放牧地と正常行動の自由ということですけれども、皆立てない、そういうふうなものを規定したりとか、スト様、御想像のとおり、牛は行動の自由、わーっと今、紹レス、牛がびっくりしないように、恐怖反応やストレス介したとおりになります。䇼䉴䊤䉟䊄 㪐䇽

要因を軽減させるように心がけてくださいということを規定しています。そういうのは、ふだんから気をつけるのは難しいので、佐藤衆介先生なんかが管理者に対する講習会を行っているということになります。先月末、アニマルウエルフェア普及セミナーというところにも、東北大の職員が来て、勉強したということです。
䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪉䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪇䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪊䇽

放牧はこういう感じで飼ってて、ウエルフェアも人間が気をつけて飼っているから大丈夫と、まあまあ大丈夫
なんですけれども、次は舎内です。打って変わって、冬は舎内なので、それがまた違う問題が出てくるんですけ䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪈䇽ども、舎内と福祉の自由ということで、まず、えさと水なんですけれども、冬はえさは放牧地じゃないので生えてこないので、実は、夏の間に刈り取った草を保存して、それを与えています。通常、肥育をする場合には、太らせないといけないので、こういったような穀物を多給して、先ほど御紹介ありましたけど、やっています。それは牛にすごい、牛は草を食う動物なので、牛にとって負担になるので、病気が多発しやすいということなんです
けども、今回、使っている日本短角種というのは、こういう草、保存食の草を食べても太るという利点がありまして、こっちのほうを主体に、これを補助飼料として健䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪉䇽

康的なえさを与えているということです。水のほうも、５番目の恐怖・苦悩からの自由ということで、どういこういうふうに自動給水器で、ここを押せば水が出るとう場面が問題になるかですけども、こういうふうに規定いうことで、定期的にここに虫が入ったりするので、掃で、どういうふうに牛を取り扱うかという規定している除したりなんかもちゃんとやっています。

んですけれども、放牧だとほったらかしなので、ほとん

適切な飼養環境の提供ということで、これも規定にはど人と接する場面がないんですけども、体重測定とか健書いてあるんですけども、今までの、小原さんの発表で康監視のときには、……に集めて、追い込んで１頭ずつもありましたとおり、こういった飼育環境とか、けがとチェックするわけでありまして、そういう通路での取り病気というのは、これまでも生産性との関連ですごい気扱い、出口があけていないなら追い立てないとか、通路をつけられてまして、例えば熱、空気ですね、臭くなっ

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37たら換気するとかですね、光、音、面積というのも、気をつけて管理しています。あと、病気になれば獣医師を呼んだりとか、それを予防するような措置をちゃんとやっているということで、舎内のほうは、放牧と違ってほったらかしではないので、すぐ目につくので、給餌のときに健康チェックをしたりとか、すぐ見に行けるという利点があると思います。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪊䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪍䇽

佐藤先生も説明されてたので簡単に行きますが、動物はみずからを取り巻く環境に適応するために行動するんだと。適応能力があると私、今言いましたが、それができない、閉じ込めているとできない場合が多くて、苦痛に感じているかどうかわかんないですけど、苦痛を示す症状が出たりとか、ストレスになりますね。
䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪋䇽もう１個重要なのが、佐藤先生が話しておられたように、重要な正常行動には内的要求が存在すると。鳥のつつきとか、豚の掘り返し行動とか、牛では実は、舌遊び行動、舌をこうやって動かす行動が重要な行動なんです
けども、これがやっぱりえさとか飼育環境の問題でできないというのが、ストレス、欲求不満をもたらしまして、そういうのが生産性の低下、体の機能の低下、免疫が落ちたりとか、食が落ちたりとか、ひいては学習能力が低下して動物側の生産性が下がるという結果になるんですね。この２点が正常行動について重要な側面です䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪍䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪌䇽舎内で一番問題になるのが、正常行動を発現することの自由ということで、放牧と違って、閉じ込めて飼っているわけですから、正常行動を自由に発現できるわけがありません。その中でどのように行動を刺激するかというのが問題になってまして、先ほどのブロイラーで言えば、つつきだとかとまり木行動とか、豚で言えば、掘り返し行動とか、いろんな、水浴び行動とか、そういうのを刺激するわけですけれども、舎内では、牛の場合だと、牛同士でももらってくるということですね。先ほど、説38

明ありましたが、これも行動図説なんですが、全部紹介

こういうのを頭に入れまして、私の試験として、育成してもらったんで、牛の場合、食べたりとか休息したり、牛ですね、離乳したての牛と、肥育するときの牛で、飼うんちしたりとか、地面をかいたりとか、探査行動した

育環境エンリッチメント、行動を刺激する環境を付加しりとか、遊んだり、あと、仲間との社会行動、あと、生た実験なんですけれども、どういうのをやったかと言う殖行動ですね、こういうのが正常行動としてあるんですと、例えば攻撃行動の自由、不制御ということで、ここけれども、何でこれが重要かという話をしたいと思いまにこのぐらいの板を敷きまして、グループで飼っているす。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪋䇽 䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪌䇽

ので必ず弱い、いじめられる個体とそれをいじめる個体

ワークショップⅢ

産業動物の福祉と経営䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪎䇽䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽がいるんですけれども、それがいじめたときに、弱い個最後に、ちょっと文字化けしてますが、こういったア

体がこの狭いすき間にするっと逃げて、この影に隠れる

ニマルウエルフェアのことは、佐藤先生の紹介にもありんですね。強いほうは、こんな狭いところを通ってまでましたように、動物の状態、肉体的にも精神的にも健康いじめたくないよということで、弱い個体はここに逃げだよという状態に配慮するということと、肥育というのればいじめられてもすぐ逃げられるという環境をつくっはやり方次第で両立できると。
あとはコスト次第ですね、てやると、あとはブラシで体をかいたりできたりするん

経営という意味では。こういった放牧と舎内でのアニマですが、品種によって結果は違うんですが、快適な行動、ルウエルフェアの飼育方式が両立できるんじゃないかと快適な指標である睡眠がふえたということですね。あという提案でした。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪏䇽

コルチゾール、生理的なストレス指標が下がったりする以上です。御清聴ありがとうございました。

わけです、仲よくなったりとか、けんかが減ったりすると。こういうふうに、牛にとって快適な環境になるということですね。それが生産性とも関連があるという実験なんですけども、こういったブラシをつけて、体をかけたりとか、これも竹ぼうきで頭をかいたりとか、人口芝を置いてありまして、体をかけるという環境で飼うと、９カ月間、肥育のときにこういうのをつけていると、ずっと使い続けまして、なぜか内蔵乖離が少なくなって、市場での価格が上がったりとか、あと、枝肉評価が、単価が上がるという衝撃な結果が出ております。つまり、行動の自由というのはよくわからない側面もあるんですけ
ども、先ほど言った二つのポイントを照らし合わせてエンリッチメントすると、実は生産性での効果があると。
あとはこの投資する資材のコスト次第になります。今回の東北大の飼育牛、短角牛でも、こういったブラシを設置してまして、これはブラシを設置して次の日、いきなり使ってまして、こうやってずっと四、五分使い続けたりとか、こういうなでたりというようなことで、まあいい肉になること間違いなし、言っちゃいましたね。
舎内では、やっぱり狭いところでグループで飼うので、群構成は重要であります。あと、人がかかわる場面が多いので、人間がどうかかわるかがすごい重要になってくるということで、こういったものを気をつけてもらおうということになります。䇼䉴䊤䉟䊄 㪈㪎䇽

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