化学部

水産資源高度利用開発研究.
矢野浩一・上村健・清水則和
目的物流通等について先進地視察を行った。

本県の特産魚介類を加工原料とした新製品開発,未利用資源の有効利用及ぴ地域特産品作りを行う(5)既存製品の晶質改良等とともに,既存製品の晶質改良試験を実施し,県

さば節加工の最終製晶中に,時折,酸味が強く,赤かっ色になったものが含まれることがあるため,内加工業者の指導,育成を図る。

その原因調査と対策について検討した。

また,かつお節加工残澤処理によって生じる液汁(ソリュブル)の晶質向上,食品素材化の検討を行う。・

その他,晶質や異物混入等に対するクレーム処理等に関する相談にそれぞれ対応した。
2かつお節加:[一残淳の食品素材化研究

方法と結果

今年度は1O年度に引き続き,原料学的調査と品

1水産物利用加工所巽

質向上試験等を行った。

(1)県産魚介類を用いた新製品,特産品の開発
かつおの魚肉ソーセージを試作したところ,食感はケーシングや副原料の使用により適切なもの(1)原料学的調査
前(最終製品の1/7の濃度)の液汁の成分分析となっ走が,カツオ特有の酸味(乳酸と思われる)として塩分,pHを,また晶質分析としてVBN

県内のかつお節残澤処理工場から搬入した濃縮の抑制に課題が残された。.

を測定したところ,pHは,6.03〜6.07,塩分は,(2)農産物等と他念晶との複合食品開発

3.7%,VBNは116.2㎎/1OOgと濃縮前にしてはかドレッシング類とカツオの複合食品(冷凍食品)なり高かった。

について検討した結果,課題である解凍後のドレ(2)晶質向上試験

ッシン・グ類の油分の分離は,耐凍性ドレッシングの使用及ぴ増粘多糖類,ゼラチン等を適切な割合で混合すること等によりある程度防止できたが,品添加物である炭酸カリウム(K・CO・)または,色調の変化に課題が残された。

揮発させることによって低減化できないか試験し(3)未利用資源及ぴ新原料魚の有効利用た。その結果,K.CO。または木灰を添加しpH①課題であるVBNの低減化対策として,食K・CO・が主成分である木灰を添加し,VBNを上屋久可及ぴ上屋久町漁協婦人部との共同試験を7以上に上げて加熱しながら曝気することによ

で,脂質の多いサバ,ムロアジを原料に用い,魚り;かなり効果的にVBNを揮散させることがセき,.VBNを1/10以下に低減できることが明らか

肉ソーセージを試作した結果,食感は適当なものとなったが,魚臭がやや強く,畜肉との混合ある
いは香辛料の使用方法等の検討が必要と思われた。
(4)水産加工業者の指導,育成

遠心分離及び精密濾過により低減化できないか試

平成11年9月22日,城山会館(鹿児島市)におい験した結果,遠心分離器の回転数を7,000〜12,O0になった。

②同じく課題であるSSの低減化対策として,て,指定工場協議会総会及び加工技術研修会を開

0rp皿(10,000rp皿で約15,000Xg)で油層と,やや催し,昭和商事㈱鹿児島営業所長岩崎大輔氏に澄んだ層と沈殿層に分離し,そのやや澄んだ液をより,r21世紀に向けて」と題し,加工場の晶

メンブランフィルター(0.45及び0.20μ皿)で濾過質管理体制や商品開発等について講演をいただく

すると,さらに澄んだ液となり,かなりSSを低とともに,本試よりr浮魚資源の動向」,「加工研究の概要」について報告し,最後に水産振興課よりHACCPに関する説明が行われた後,相互減できることが明らかになった。の情報交換を行った。

深い現象も見られた。

また,平成12年2月22〜23日には,佐賀県唐津市
及び熊本県芦北町において,塩干,煮干し,海産③また,酸,塩基類添加後の様子を観察した
ところ,低温でのゲル化抑制や色調の変化等興味

水産物高鮮度保持技術開発研究上村健・矢野浩一・清水則和

目的方法

消費者の食品への関心が高まるとともに,国真空包装したかっお角煮を10℃および35℃で内外においてPL法施行,HACCP導入方式の6ヶ月間保管し,0,10,30,90,180日後の一制度化,JAS法の改正など法的整備が進められ

般生菌数,VBN,AV,POVの測定および官能ている。このような情勢の中で,水産物につい検査を行った。ても,より安全で,高鮮度・高晶質な食材の供錆果および考察給が求められていることから,平成11年度で一般生菌数については保存期間中101未満をは,県産水産加工晶における晶質実態調査,賞保っていた。また,保管期間中に包装袋中にガ味期限および加ユエ程中の衛生管理対策の検討

スが発生するようなサンプルは全くみられなかを行うとともに,高鮮度保持技術の開発を行っった。lO℃,35℃で保管したサンプルを比較た。

した場合,肉色については0目保管のものに対し、180目保管のものは明らかに褐色化し視覚

1.県産水産加工品の品質実態調董(生剰節)的にも悪影響を及ぼした。また10℃と35℃の方法

ものでは35℃の方が明らかに褐色化が進んで真空包装かつお生利飾を対象に計5つのサンプル(市販晶4品,本試試作品1品)を室温で9いた。また,保存期問中VBN,AV,POVにつレ)ではほとんど上昇しなかった。

ヶ月間保管し,O,4,6,9ヶ月後の一般生菌数,VBN,AV,POVの測定および官能検査を3.加ユエ程中の衛生管理対策(しらす干し)打つだ。

方法

錆果および考察

しらす干しは生で食べることもあることか

一般生菌数については1サンプルのみ試験開ら,一般生菌数をなるべく低く抑える必要があ

始当初からlO'台と高い値を示したものの,そる。そこで,各工程毎の原料および製品の一般れ以外のサンプルでは保存期間中103未満を保生菌数を調査し,汚染工程を把握するとともにっていた。VBN,AV,POVについては,開始一般生菌数の低減化を図った。

時と終了時ではほとんど上昇しなかった。真空

結果および考察

包装かつお生利節の脂質における晶質低下はほ各工程毎に一般生菌数を調べた結果,煮熟釜とんどみられないものと思われた。官能検査にから乾燥機に至るまでのコンベア上で一般生菌ついては,1サンプルで製造後6ヶ月で異臭が数が10■未満から103台に大幅に増加する傾向が感じられたものの,それ以外のサンプルで特にみられたことから,冷風扇の作動時と停止時に不快なものはみられなかった。色調についてはおける一般生菌数について調査を行った。その長期保存するほど包装袋中の製品が褐色化する

結果,冷風扇の停止時の方が一般生菌数が減少傾向がみられるものの視覚的に悪影響を及ぼす(作動時:2.7×103,停止時二1.1×103)したものはみられなかった。

ことから,冷風扇の送風パイプ(吹き付け用のパイプもしくはふき飛ばし用のパイプ等)に問

2.各種加工品の蟄味期限の検討(かつお角煮)題があるのではないかと思われた。

水産物品質保持技術開発基礎調査事業
上村健・矢野浩一・清水則和

日的は米蔵とした。完全硬直に至るまでに要する時

消費者の水産物に対する二一ズは,まず品質間は野締めで6時間,延髄刺殺法で8時間、ステの高さにあり,こうした二一ズに応えるためにンレス棒とエアーダスターによる神経破壊法でも,水産物が有している劣化支配物質の変成機9時間であった。実際に、3種の即般法を試し構を解明し,併せて品質を客観的に評価する手たところ延髄刺殺法が最も手軽であった。一方法を開発することによって,これらの科学的知で、完全に即殺できていない個体も存在し後述見に基づく高度な品質保持技術の開発を行う。の2種の方法と比べると個体差が出やすいと思

平成11年度では本県特産魚である養殖ブリをわれた。ステンレス棒による中枢神経破壊法は対象に高晶質を保持するための技術開発を打確実に即殺できるもののある程度の技術が必要つ。

であり,エアーダスターを用いる方法はエアーダスター,ポンペ,ホース等の道具が必要とな
方法

るものの素人でも簡単に確実に即殺できるもの

1.現状の把握と思われた。また,非即般法と即般法による完養殖魚(プリ,カンパチ等)を取り扱う2業

全硬直に至るまでの時剛まそれぞれ6時間,8〜者を対象に聞き取り調査を行った。

9時間と大きな差が見られたものの、即般法間

2.冷蔵における肉質保持故験

による差はほとんどみられなかった。

試験には平成11年9月〜12年1月に東町漁2)品温と饒度低下の推移の把握協から購入したもの(体長61.5〜71.5cm,体ハマチでは死後硬直までの品温を5〜1いC重49〜5.8㎏)を用いた。実験に供するサンに保つことが硬直の遅延に繋がることが知られプルは活魚出荷用のものであり,すべてのサンていることから、さらなる死後硬直の遅延を図・プルが数日間餌止めされていた。東町漁協から.

るため、延髄刺殺したサンプルおよび上記の即水産試験場までの輸送にはライトバンおよび保般法で最も効果が確認されたエアーダスターに冷車を使用した。輸送には約4時間を要した。

より神経破壊したサンプル3種類を異なる保管条件下(対照区は野締めおよぴ延髄刺殺区と結果および考察し計5つの試撃区を設けた)で比較試験を行っ

1.現状の把握た。

聞き取り調査の結果,出荷先の要望により締完全硬直に至るまでに要する時間は野締め区

め方が異なり,締め方にも野締め,活け締め(3で7時間,延髄刺殺区で8時間,エアーダスター

種:延髄刺殺法,ステンレス棒による中枢神経処理区で9時間(いづれも米蔵保管)であった。

破壊法,エアーダスターによる中枢神経破壊法)

さらに5℃の海水に保管したもので1ユ時間と若で計4種あることが分かった。

.ギの遅延がみられ,5℃の保冷車中に保管した

2.冷蔵における肉質保持試験

ものでは32時間と大幅に遅らせることができ

1)績め方と鮮度の把握た。さらに、24時間の段階でも筋肉に弾力があ

前述の4種の締め方を用い鮮度試験(硬直指数,ATP関連物質,品温等)を行った。保管

り、官能検査においても歯ごたえが十分にあり肉色,匂いにも特に問題はみられなかった。

高品質配合飼料開発試験
山下善久・前野幸二

1日的

脂質高含有圏形飼料の1才無ブリに対する成長,飼料効率に及ぼす効果を検証するため,異なる時て測定した。また,試験飼料についても,一般成分,脂肪酸組成を測定した。
3結果

期およびサイズにおいて飼育試験を実施し,適性図一1に各試験区の平均体重の推移を示した。

油脂水準の把握,魚体品質評価,健康度等を検討

試験開始時の飼育漁場の水温は26℃で徐々に低下している。本年度は高脂質固形飼料への切り替えし,終了時では16.5℃であった。試験終了時の平時期の相違について飼育試験を実施した。

均体重は,EP‑1,MP,EP‑2,3の順に優れた。

2猷験方法

飼育開始後1ヶ月目,EP区は全て総脂質量18111飼曹試験

%の同一飼料であったが,固形飼料への馴致が思

一ω供試魚(大きさ,尾数等)わしくなかったのためEP‑2,3区の成長が劣った。

垂水市海潟地先に6m角型金網製生費

飼育開始後2ヶ月目,EP‑1区が28%の高脂質(60㎜1目合)4基を設置し,平均体重約3‑Okg

含有飼料に切り替わり,脂がのり,肥満度が増しの1才無ブリを各300尾収容した。

た。1ヶ月目馴致が思わしくなかったEP‑2,3区

ω故験期間も,固形飼料になれ,著しく成長した。

試験は,平成11年10月7日から開始し,飼育開始後3ヶ月目,EP‑1区に続きEP‑2区も翌年2月1日までの118日間飼育を行った。

切り替わったが,摂餌の低下もなく,順調に成長ω飼料組成
試験飼料は,基本的な粉末混合物に油脂を外添加して,総脂質量を18及び28%に調整した直径16㎜のEPタイプの固形飼料(以下EP〕である。

ω猷験区試験区は,脂質レベル18%の基本飼料から脂質レベル28%の高脂質飼料への給餌開始時した。3ヶ月目で,成長が全区とも,やや落ちたが,これは水温低下に伴うものと考えられる。
飼育開始後4ヶ月目,EP区は全て切り替わりったが,摂餌の低下もなく,順調に成長した。
高脂質飼料の時期的な添加効果については,.1ヶ月で肥満度が大きく増す傾向がみられ,高脂質飼料は短期間でも十分な効果を与えることが確認することができた。

期を,O,1,2ヶ月後に切り替えた試験区(EP‑1,EP‑2,EP‑3区)に,対照としてMP給餌区(MP区)の計4試験区を設定した。

lc順背方法
1日1回の飽食給餌として週4回給餌した。

旧生物測定1月経過毎に,各試験区10尾について,体長を,20尾1こついて体重を個別に測定した②化学分析

試験開始時から1ヶ月毎の生物測定時に,魚体精肉の一般成分,脂肪酸組成及び血液性状につい平均体重(g〕図一1平均体重の推移

低コスト型飼料開発試験
山下善久・前野幸二

1目的

体重を測定した。

魚類養殖用原料の大半を占めるマイワシ資源の第2回目は,1回目と同様の方法で,終了魚体減少に対応して,これまで各種魚類を対象としてを45日間飼育した,平均体重1409の供試魚を用代替飼料の開発が行われてきた。こgような現状

い,1試験区24尾として,平成12年1月31日かを踏まえ,本県で大量に産出する焼酎粕,畜産系ら8週間飼育した。飼料は,摂餌をよくするため廃棄物より精製される肉骨粉(以下,MBM)及びに肉骨粉を砕粉化し,タンパクの割合を上げ(魚血粉等,より安価で従来魚粉と同等以上の成長が粉70%),カツオ内臓エキスを3%添加した。その得られる魚粉代替物質源を用いた低コスト型飼料

他,飼育方法等は,第1回目と同様である。の開発を行う。

マダイを供試魚に用い,11年度は肉骨粉を対象に2回の飼育試験を行い,成長,飼料効率に及ぼす効果を検証した。

3鋳果

図一1に第1回目を,図一2に第2回目の各試

験区の平均体重の推移を示した。
1回目は,対照区は活発な摂餌が得られ成長も2試験方法優れたが,肉骨粉区は,添加量が増えるに従い忌

1試験区1水槽として,2トン客コンクリート製避反応により摂餌が劣り,成長も劣った。肉骨粉

角形水槽(場内の陸上水槽実験室1.5m×1,5m×の至適添加重は10%前後であると推測され,肉骨深さ1.Om〕にマダイ稚魚を収容して飼育を試みた。

粉は,摂餌性の向キが課題となった。

第1回目は,平均体重90gのマダイを,1試験2回目は,全体的に摂餌が活発で,各区とも1区30尾とし,平成11年10月27一日から8週間飼回目と比較すると良好な成長を示した。カツオ内育した。飼料は,魚粉65%のみ添加した飼料を対臓エキスを多く添加した7区,3区,対照区の順照区とし,魚粉の添加重を1o%づつ添加量を減らに成長が優れた。試験期間中,同一の魚体を用いし,代わりに肉骨粉を添加したモイスト・ペレシ

たため,全体的に成長のばらつきが大きかったこ

ト・タイプの飼料(水分40%)を用いた。なお,給とが原因と思われた。なお,摂餌誘因物質を加え餌は,1日2回の飽食給餌とした。

ることにより,肉骨粉の至適添加重を20%前後ま生物測定は,2週経過毎に各区全個体数についてで高めることができるものと推測された。

図一1第1回平均体重の推移

図一2第2回平均体重の推移
一1区一対照趾カツオ洲

1区一対照区・2区一M日MlO,̀十カツオ3,̀

2区一M目M1O‑・枢一M酬2㎜十柵オ釧3厘≡一M日M20報

・枢一M酬4船カツオ4区一M8M3㎜
5区一M日M5眺

6区一MBM1㎜十〇i1舳
フ区一M日M1眺十〇i11

一6区一M目M1D、十カツオD、・1区.MBM1O,̀十カツオ酬

魚類養殖施設開発研究前野幸二1山下善久
目的

海外からの新魚種導入による養殖生産の拡大に対応し,それら新魚種の逸散による生態系への不測の影響を防ぐための逸散防止施設の開発を行う。
方法

防汚剤加工を施した高強度のケブラー繊維を用いた試験用枠網を養殖現場に一定期間垂下した後回収し,網の付着生物重量から薬剤の防汚効果を検証する。また,固形配合飼料以下,EPとする)によるカンパチ飼育試験を行った。
ω試験区の設定②生物測定(EPヒよる鮪試験〕
試験開始時,中間時11・3・5ケ月後),終了時に供試魚の体重測定を行った。

③化学分析胴上〕②の体重測定時に各区2尾を採取し,魚体精肉及び肝臓の一般成分等を調査した。
④食味アンケート調査個上)
飼育終了時の魚体について実施し,餌飼料の違いによる食味の違いを検討した。
結果①防汚剤効果試験
ケプラー網では,無加工網の総付着生物①防汚剤効果試験
防汚剤加工及び無加工のケプラー網,ポリエチレ湿重量(水深1肌4m区の合計)が132.lgであっン網(以下,PE網とする〕を張った試験用枠網(40×40c㎜)を作製し,薩摩郡里村地先の試当たる1O.2〜50.9gと少なかった。水深別で験漁場にて枠網が水深1皿及び4b層に位置するよう垂下した。試験区は妻1のとおりで,%であったのに対し,水深1m区ではその約5.〜25%であった。また,PE網についても,試験期問は,平成11年6月から10月までとしケブラー網と同様の傾向が見られた。

たのに対し一試験区は対照区の約8〜40%には,試験区の水深4㎜区が対照区の約21〜105

これらのことから,今回使用した防汚剤た。
菱1猷験区の設定

鋼種防汚剤効成分タイプ
対照区無加工・

ケA剤錦系沈殿
プ8剤錫系沈殿
ラC剤有機密繋硫董系クリア
一D剤有機窒薬硫黄系沈殿
網E剤亜酸化銅系沈殿
F剤有機ホウ桑十有機密素硫黄系クリア

については,付着生物抑制効果が見られるとともに,その効果は水深の浅い方がより顕著に現れることが示唆された。

②EPによる飼育試験

図1に平均体重及ぴ試験開始時から各測定時までの増肉係数の推移を示す。

P対照区無加工i

EA剤錫系沈殿網Fj機ホウ素十機璽素硫黄系沈殿設置網数は、各水深1こっき1枚とした。

②EPによる飼育試験

基に平均体重1,2809前後のカンパチ1才無を各2,Ooo尾収容し飼育試験を実施した。

瑠肉 係数①と同漁場にて,金網主賓(8×8×7m)2

試験区の設定は表2のとおり対照区はモイストペレット(以下,MPとする),試験区は市販のカンパチ用EPを給餌した。飼育期間は,平成11年5月から11月までとした。

回1平均体重と増肉係数

EP区は,平均体重では若干劣るものの(2)試験項目の増肉係数,飼料転換効率等はMP区より①付着生物調査(防汚剤効果試験〕
試験終了時に枠網を取り上げ,網地別水優れる結果となった。食味アンケート調査

深別の付着生物湿重量を測定した。

魚体に差は感じられないとの評価であった。の結果,歯ごたえ,血合肉の色調以外は両漁場環境保全対策研究
前野幸二・山下善久

目的
県下全域で発生する魚介類の異常へい死事
故原因調査及び農薬等の有害物質による漁場環境や養殖魚類等に及ぼす影響を調査する。

(MPP,ダイアジノン,ピリダフェンチオン,DMTP)とし,検体は8検体であった。

調査の結果,魚体精肉から当該薬剤は検出されなかった。

方法と結果(1)魚介類の異常へい死事故原因調査
本年度において当場に報告された魚介類の異常へい死事故の発生状況とその調査結果を表1に示した口

13)その他調査

上記のほか,下記の依頼分析を行った。
①種子島における水稲航空防除薬剤汚染状況調査②カツオ加工残淳の一般成分分析(2)養殖魚の残留農薬調査

本県の3漁場で飼育養成されたブリ,カンパチの残留農薬調査を行った。
対象薬剤は,カーバメート系殺虫剤1種類(BPMC),有機リン系殺虫剤4種類(枕崎水加工)③ワムシ及びアルテミアの一般成分,脂肪酸等分析(県栽培協会等)④養殖プリ,カンパチ肝臓の粗脂肪分析

表1平成11年度魚介類異常へい死事故関係翻査結果

月日依頼者状況原因

5.12垂水市役所松崎川でのアユのへい死原因不明

5.31串木野市役所塩田川でのホラ等のへい死DMTP(スプラサイド)流入による
6.12牧園町役場石坂川でのアユのへい死原因不明

6.21指宿農林事務所開闘町物袋海岸でのキンセンカ'二のへい死スミチオン流入による
7.5根占町役場鹿父神社境内池でのコイのへい死原因不明

1O.22六根占町役場水流川でのアユのへい死原因不明
11.4隼人町役場西光寺川でのアユのへい死原因不明

2.24大口土木事務所菱刈町田中川でのフナ等のへい死原因不明1塩素流入の疑い〕

3.I出水市役所一小次郎川でのテラピアのぺい死原因不明

サメ利用技術開発研究.
矢野浩一・上村健・清水則和
1目的じられなかった。よって,これらの加工品の場合,延縄漁業で混獲されるサメ類の有効利用について尿素は,加工工程中に半分ほど除去され,NH・は,原料中の濃度が低ければ,さほど増加せず不快臭I検討を行い,食品素材としての利用能等を調査レ,はほとんど感じられないと思われた。

その付加価値を高めることにより,サメ類の有効利用を図るとともに洋上投棄の防止に資する。

③軟骨等コラーゲン質利用の検討
軟骨を含む背骨約7509を熱水で煮込み'約620皿1の粗ゼラチン抽出水を作り,さらに約3倍に濃2方法と結果(1)原料学的願蚕

縮したところ,冷却すると強いゲルとなった。このときのゼラチンは,濾過後も,ややぺ一ジュ色に濁り,少し塩辛さを感じるとともに,若千生臭さを感じたものの,ゼラチン原料としての利用能①成分調査:コシキリザメ胴肉(筋肉),皮下は十分あると思われた。

組織,軟骨等試料のr般成分(3)加工食品開発猷駿

今回は軟骨等の支持組織の利用も検討していくことから,筋肉だけでなく,皮下組織及び軟骨等の試料も一般成分を調査した。その結果,皮下組

下記のとおり,ソーセージ,ハンバーグ,パスタ,ゼラチンを試作した結果,いずれもアンモニア臭本県における主要漁業の一つである遠洋マグロ

本年度は開発センター提供のコシキリザメ肉冷凍晶を供試して以下の調査を行った。

外国人も食する加工食品開発を念頭において,分だけを取り出して試料としたところ,粗タンパは感じられず,食味,食感等概ね問題なく,食品素材として利用できるものと思われた。
①ソーセージョシキリザメ肉のみ,あるいは赤身魚,冷凍すり身を混合したものを原料に,ソーセージを試作

ク質は筋肉に比べやや高く,水分は5〜6ポイントしたが,コシキリザメのみのソーセージでは,ガほど低かった。

ーリック,胡淑等香辛料の臭いが強く,アンモニ②本年度のコシキリザメ胴肉試料の鮮度調査一12の試料区分ごとに,ATP関運物質の組成を調査した結果,HxR,Hxともにかなり低いレ

ア臭等の不快臭はほとんど感じられなかったが,食感.については,蒲鉾に近いとの評もあった。
②ハンバーグベルで,ATPは高レベルで残存(平均49%)しヨシキリザメ肉ξ,畜肉を1:1で混合したも織は,筋肉に比べ水分はやや多く,粗タンパク質ばやや少なかった。背骨は,筋肉に比べ水分が10ポイント近く少なく,灰分が9%とかなり高かったが,背骨部分の半透明の軟骨組織と思われる部ており,かなり高鮮度であると思われた。のを原料{こ,ハンバーグを試作した。畜肉と混合(2)食品素材化試験したこともあり,魚肉が入っていることがわから①尿素除去試験一・ないとの評価が多く,ソーセージと同様に,香辛平成9,10年度において,塩蔵・脱塩処理により尿素を80%ほど除去することができたが,今回は,除去作業時間を短縮することができないか検討したと.ころ,ユO%食塩水に3時間渥漬・解凍し,一料等によりサメ特有の臭いはマ不キングされたも10℃で再凍結後,5℃の真水で解凍,塩琢きという分を,コシキリザメ肉に置き換えて,生パスタを工程により,一ぽぽ一昼夜で尿素を約70%除去する試作した。魚肉16%ではほとんど魚臭は感じらことができ,前方法には及ばないが,一昼夜でかれなかった。

なりの尿素除去が可能であることがわかった。

④ゼラチン②.加工晶中の尿素及びアンモニア(NH。)量試作したずり身,ソーセージ(加熱後)及びフ̀ライ用切身を供して,尿素及ぴNH・量を調査した

粗ゼラチンを抽出し,缶詰みかん及びシロップと1:1で混合してフルーツゼリーを試作した。ゼところ,尿素はいずれも生肉の約半分(生肉換算)に減少し,NH・は約2倍に増加していたが,NH・含量ば13㎎/1009程度と低く不快臭はほとんど感

甘さも適度であったが,ほんの少し塩味を感じ,色がややべ一ジュがかり透明感に欠けた。のと思われた。
③バスター

パスタの主原料は小麦粉であるが,この16%背骨を熱水で煮込み,さらに濃縮,濾過して,リーの硬さ,弾力は十分で,不快臭は感じられず